FR Journal officiel de l'Union européenne C 129/23

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 129/12

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«RHEINISCHES APFELKRAUT»

No CE: DE-PGI-0005-0716-02.09.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Rheinisches Apfelkraut»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.6 — Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Un sirop concentré de pommes et de poires fraîchement récoltées.

La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l'été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu au printemps, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques. Pour un kilogramme de produit fini, au moins 2,7 kilogrammes de produit brut (fruits), dont au moins 2,1 kilogrammes de pommes, sont utilisés. Contrairement à la confiture, le «Rheinisches Apfelkraut» est produit uniquement à partir du jus de fruit, donc sans autres constituants végétaux. Un contrôle visuel d’hygiène, de pourriture et d’infestation parasitaire est exécuté au moment de la réception des marchandises.

Un nettoyage de la matière première est effectué dans un bain d’eau avant la préparation. Les pommes et les poires entières sont alors cuites en douceur et à pression normale. Le moût est ensuite pressé. Le jus est filtré.

Dans l’évaporateur, l’eau est extraite du jus filtré en douceur et sous vide. La teneur en matière sèche du produit semi-transformé est de 58 °Brix à 62 °Brix. Après cette étape du processus de fabrication, et si nécessaire après stockage du produit intermédiaire dans de grands réservoirs à maximum 10 °C, du sucre et de la pectine peuvent être ajoutés selon la recette traditionnelle de la spécialité.

Le contrôle final a lieu lors du mesurage de la teneur en matière sèche. Le produit peut être directement rempli à chaud et mis en vente.

L’adjonction maximale de sucre autorisée est de 400 g de sucres pour 1 000 g de produit fini. Le «Rheinisches Apfelkraut» peut aussi être produit exclusivement à partir de pommes et sans sucres ajoutés.

Aspect: masse gélatineuse brun foncé

Goût: goût de pomme aigre doux

Arôme: sucré

Teneur finale en sucres (tolérance ± 3 %):

Saccharose 9 %

Glucose 21 %

Fructose 28 %

Degrés Brix (produit fini): 65-68

pH: de 3,1 à 3,7

Teneur en eau: 35 % (± 3 %)

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L’ensemble du processus de fabrication a lieu dans l'aire géographique délimitée, où seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité, fraîches ou provenant d’entrepôts frigorifiques, sont transformées.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

La Rhénanie, c’est-à-dire: en Rhénanie-du-Nord-Westphalie toute la subdivision administrative de Cologne et dans la subdivision administrative de Düsseldorf la circonscription de Mettmann, Düsseldorf ville, la circonscription de Neuss, Mönchengladbach ville, la circonscription de Viersen, Krefeld ville, la circonscription de Kleve, la circonscription de Wesel; ainsi qu’en Rhénanie-Palatinat, les circonscriptions de Ahrweiler et de Mayen-Coblence.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le «Rheinisches Apfelkraut» est un produit traditionnel de Rhénanie. La Rhénanie présente toutes les conditions requises pour la croissance d’arbres fruitiers. Une importante zone de culture fruitière s’y est développée au cours des siècles. À l’heure actuelle, la part des vergers est très élevée, tout comme le nombre des variétés de pommes. Les conditions climatiques favorisent la culture des variétés ayant le bon équilibre entre acidité et pectines naturelles pour la fabrication d’un produit à tartiner optimal.

C’est justement pour conserver les fruits tombés, qu’on a toujours élaboré traditionnellement l’«Apfelkraut» dans cette région. La quasi-totalité des exploitations agricoles ont, dans les siècles passés, confectionné leur propre «Apfelkraut» artisanal, doux et aromatique, pour avoir en hiver la possibilité d’édulcorer des denrées alimentaires. La méthode de production traditionnelle, à savoir la méthode de cuisson douce et à pression normale et notamment la connaissance du juste dosage entre les nombreuses variétés de pommes pour obtenir le bon équilibre pectines/acidité, s’est transmise de génération en génération. La production d’«Apfelkraut» est ainsi particulièrement favorisée par les conditions naturelles de la Rhénanie, qu’elles soient d’ordre climatique, météorologique ou autre. Forte de ces conditions favorables et de la tradition, la population locale a acquis une expérience particulière de l’élaboration du produit. Il est principalement utilisé comme produit à tartiner sucré, comme ingrédient de pâtisserie ou de cuisson (par exemple pour le «Sauerbrate», rôti de viande marinée lui aussi typiquement rhénan) et comme garniture pour les «Rievkooche», crêpes tout aussi traditionnelles et typiques de Rhénanie.

5.2. Spécificité du produit:

Le «Rheinisches Apfelkraut» est aujourd’hui encore produit de manière traditionnelle, c'est-à-dire en procédant au dosage soigneux des nombreuses variétés de pommes lors de la composition du mélange et à la cuisson en douceur et à pression normale, qui a été transmise de génération en génération. L’élaboration a lieu exactement selon la recette éprouvée des anciens, qui garantit l’excellente qualité du produit, c'est-à-dire un goût équilibré et une tartinabilité optimale.

La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au delà, comme le confirment les avis des autorités compétentes, la présence du produit sur les menus, dans les recettes de cuisine et dans les gammes de produit des magasins en ligne. La spécialité occupe une place de choix dans la cuisine rhénane comme produit à tartiner et comme ingrédient de pâtisserie et de cuisson. L’utilisation du «Rheinisches Apfelkraut» s’inscrit dans une longue tradition et est aujourd’hui encore fortement ancrée dans le milieu de la gastronomie et dans les esprits des consommateurs. Il est mentionné comme ingrédient dans la recette du «Rheinischer Sauerbraten».

La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l'été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu au printemps, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien particulier entre le produit et son territoire de fabrication se situe dans la réputation dont jouit le «Rheinisches Apfelkraut». La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au delà.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

Markenblatt Vol. 4 du 25 janvier 2008, partie 7a-aa, p. 26195

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/86

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.