Publication du document unique visé à l'article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d'une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2019/C 235/08)

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Vera de Estenas»

PDO-ES-N1665

Date de dépôt de la demande: 27 septembre 2013

1. Dénomination(s) à enregistrer

Vera de Estenas

2. Type d'indication géographique

AOP — appellation d'origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vin rouge «Reserva» et «Gran Reserva»

Vin rouge «Reserva»:

Phase visuelle: couleur rouge griotte, avec des nuances douces entre cerise et tuile.

Phase olfactive: arômes primaires frais, entre fruités et variétaux. Sont perceptibles des arômes de raisin bien mûr et de vanille et des notes de chaleur douce.

Phase gustative: douceur, grande ampleur en bouche, final sec.

Vin rouge «Gran Reserva»:

Phase visuelle: couleur grenat avec des teintes tuilées

Phase olfactive: fruits secs, rouges très mûrs; avec le temps, ces arômes peuvent évoluer vers des notes épicées et des notes balsamiques bien conjuguées. Arômes boisés très fins, vanillés et touches de grillé du chêne.

Phase gustative: bouquet structuré, de fruits bien mûrs, qui tapisse pleinement le palais.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) (*1) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 140

Vin rouge «Crianza» et vin rouge vieilli en fût («madurado en barrica»)

Vin rouge «Crianza»: rouge cerise. Notes de fruits et d'épices bien intégrées; maquis méditerranéen. Douceur en bouche, fruits avec tanins doux, agréables au palais.

Vin rouge vieilli en fût: tons violacés; brillant et propre. Bons arômes primaires de fruits rouges, arômes de forêt et de bois. En bouche, saveurs épicées et fruitées

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) (*2) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 140

Vin rosé

Couleur rouge avec des tons fraise et des touches violacées; limpide et brillante. Arôme très intense et fruité. Très équilibré en bouche, rappelant le fruit et les arômes de fleurs.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) (*3) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 6 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 14,17 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 190

Vin blanc

Couleur jaune paille, brillante. Arômes fruités. En bouche, saveur fruitée intense et gourmande.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) (*4) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15,0 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 190

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

La vinification des vins rouges vieillis en fût, «Crianza», «Reserva» et «Gran reserva» est réalisée à partir des variétés Bobal, Tempranillo, Cabernet Sauvignon ou Merlot. L'élaboration s'effectue dans des cuves à température contrôlée ne dépassant pas 28 °C. Le vieillissement se déroule dans des fûts de chêne d'une capacité de 225 ou 300 litres. Les vins vieillis en fût y restent moins de 6 mois contre 6 mois au minimum pour les vins «Crianza», 12 mois au minimum pour les vins «Reserva» et 18 mois au minimum pour les vins «Gran Reserva». Ces vins achèvent leur vieillissement en bouteille jusqu'à l'expiration de la période minimale légalement prévue.

Les vins blancs Chardonnay fermentent dans des fûts de chêne neufs de 225 ou 300 litres.

Les vins rosés sont élaborés majoritairement à partir de la variété de raisin rouge Bobal. Leur élaboration a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température ne dépassant pas 22 °C.

Le rendement maximal est fixé à 70 %.

Pratiques de culture

La variété Bobal est cultivée selon la taille traditionnelle en gobelet. Les autres variétés sont plantées en espalier. Le contrôle de la maturation, de la teneur en sucres, du pH et de l'acidité détermine le jour idéal pour la vendange, en fonction du vin qui sera produit à partir du raisin.

b. Rendements maximaux

Variétés de cépage rouge:

7 950 kg de raisins par hectare

Variétés de cépage rouge:

55,65 hectolitres par hectare

Variétés de cépage blanc:

8 700 kg de raisins par hectare

Variétés de cépage blanc:

60,90 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone délimitée se trouve sur le territoire de la commune d'Utiel (Valence), et est répartie comme suit: Polygone 37, parcelles 101, 104, 141, 143, 144, 146, 147, 148, 149 et le polygone 38, parcelles 195, 196, 197, 204, 205, 206a1 et a2, b, d, e, f et g, 207, 208, 337 a, b et d, 218, 220 et 534.

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

BOBAL

TEMPRANILLO

MERLOT

CHARDONNAY

8. Description du ou des liens

Facteurs naturels et humains

«Vera de Estenas» est le nom géographique de la zone géographique délimitée. Cette zone s'étend sur une pente douce qui descend depuis la Sierra Juan Navarro jusqu'à la plaine du fleuve Magro, au bord du torrent d'Estenas, qui donne son nom à la zone délimitée, longe l'exploitation, draine les eaux des montagnes septentrionales d'Utiel vers le fleuve Magro et constitue une frontière naturelle de cette commune située dans la province de Valence.

La zone géographique délimitée est située sur une nappe phréatique qui se trouve à une très faible profondeur; en outre, les précipitations moyennes sont de l'ordre de 430 mm correspondant à une moyenne de 52 jours de pluie. Le nombre moyen d'heures d'ensoleillement est de 2 600 pour une moyenne de 60 jours, le ciel étant dégagé environ 130 jours par an.

S'agissant du cadre géologique, les vignobles de l'exploitation sont principalement situés sur des terrains miocènes et, dans une moindre mesure, quaternaires. Le type de sol prédominant dans la zone répond à un profil brun calcaire, avec des taux moyens de calcaire total et de calcaire actif de 38 % et 14 % respectivement. La conductivité moyenne des sols est faible, ce qui indique l'absence de problèmes de salinité. La teneur en matières organiques s'élève en moyenne à 1,5 %, valeur inférieure à celle des zones voisines, le pH du sol de la zone dépassant 8,5.

Signalons également la présence d'un bois de 2 ha dans la zone délimitée, qui régule l'humidité et atténue l'incidence des vents et de la température.

Enfin, l'une des caractéristiques des vignobles de cette zone réside dans leur orientation. Compte tenu de l'orographie particulière de la zone, le choix de l'orientation des rangées et du système de conduite dépend principalement de la forme des parcelles, du versant, de la disponibilité de l'eau et de la direction des vents dominants, un ensoleillement optimal étant toujours recherché.

Description du vin

Les vins de cette zone sont conditionnés par les caractéristiques particulières du sol, du relief et du climat locaux, et notamment par la très faible profondeur de la nappe phréatique. Il s'agit de vins avec un bon titre alcoométrique; des couleurs intenses et brillantes; des arômes primaires de fruit mûr qui perdurent plusieurs années dans le vin; en bouche, ces vins sont structurés et harmoniques et le bouquet – leur dénominateur commun – se retrouve dans chaque millésime. Ils sont bien structurés et se prêtent à l'élevage en fût puis en bouteille, avec des tanins denses mais non agressifs, un indice de polyphénols totaux élevé dans les vins rouges et une acidité totale, exprimée en acide tartrique, se situant autour de 5-6 g/l.

Lien

L'orographie particulière de la zone délimitée, caractérisée par la proximité du fleuve Magro au sud, de la Sierra Negrete au nord et du torrent Estenas qui longe la zone, qui sont autant de barrières naturelles, le climat spécifique, le type de sols décrits, la présence d'une zone boisée en son centre et la situation de la zone sur une nappe phréatique située à quelques mètres de profondeur permettent d'obtenir un mûrissement optimal des raisins, une teneur élevée en sucres et une bonne acidité. Pour ce faire, l'humidité plus élevée sur l'exploitation que dans les zones avoisinantes constitue un facteur déterminant qui évite un retard de mûrissement principalement durant les mois les plus secs de l'année, permettant d'obtenir des vins d'une couleur très intense, avec un pourcentage élevé de tanins et de polyphénols, un bon titre alcoométrique et une acidité équilibrée. L'influence sur le vignoble de la nappe phréatique et de l'orographie particulière de la zone est déterminante pour obtenir ces vins.

L'acidité totale, exprimée en acide tartrique, qui se situe entre 5 et 6 g/l, rend les vins très équilibrés en bouche; cette acidité résulte de l'influence de la nappe phréatique dans la zone délimitée, qui tempère l'écart des températures entre le jour et la nuit, entraînant des variations moins brusques que dans le reste de la région et maintenant une humidité plus élevée que dans les zones environnantes, ce qui favorise un bon développement foliaire qui perdure jusqu'après les vendanges avec un feuillage vigoureux. Le bois situé au centre de la zone exerce également une influence sur le mûrissement des raisins en gardant la fraîcheur pendant l'été, ce qui donne lieu à un mûrissement lent qui confère aux vins une acidité très équilibrée; il protège également les vignes à proximité pendant l'hiver et le printemps, en évitant les gelées tardives.

La nature des vins est également déterminée par la proximité au sud de l'exploitation du fleuve Magro, qui modère les températures et l'humidité dans la plaine. Il en va de même au nord où la Sierra Negrete sert de rempart contre les vents froids du nord en hiver et au printemps. Le torrent de Estenas, qui longe l'exploitation et draine les eaux des montagnes septentrionales d'Utiel et les dirige vers le Magro, est un autre élément distinctif. Les sols présentant un horizon à croûte calcaire confèrent également un taux d'humidité supérieur à celui du reste de la région, où prédominent les sols développés sur des matériaux non consolidés. De ce fait, tandis que le pH des zones environnantes se situe entre 8,2 et 8,3 environ, il est de 8,5 dans la zone délimitée. Ces pH élevés sont principalement dus aux quantités importantes de carbonate de calcium et favorisent l'absorption de phosphates, de potassium, de calcium et de magnésium par les ceps.

Ainsi, la teneur en calcaire des sols ne correspond pas à celle du reste de la région: cette dernière se situe dans une moyenne de 25 %, alors que les sols de la zone délimitée présentent un taux de calcaire total de 38 % et un taux de calcaire actif de 14 %. De même, les niveaux de phosphore et de potassium dans le sol de la zone (bien qu'ils puissent varier d'une parcelle à l'autre) sont plus élevés que dans le reste de la région et dans les zones avoisinantes: entre 30 et 50 ppm pour le phosphore et entre 0,35 et 0,55 mEq/l pour le potassium.

En conclusion, tous ces facteurs font que les vins de ce vignoble se définissent par une couleur brillante intense, des arômes primaires de fruit mûr, une structure nette et une belle harmonie en bouche.

Par ailleurs, les différences les plus notables entre les vins «Vera de Estenas» et les vins élaborés dans les environs, couverts par l'AOP Utiel-Requena, se présentent comme suit, notamment pour les vins rouges vieillis:

Paramètre AOP Utiel-Requena Vera de Estenas Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 12,5 Teneur en sucres totale maximale (g/l) 9 4 Acidité totale minimale (g/l) 3,5 5 Acidité volatile maximale (g/l) 1,2 0,95 Teneur maximale en anhydride sulfureux (mg/l) 150 140 Intensité colorante minimale 10 UA/cm IPT min 55 Rendement maximal (kg/ha) 7 500 -10 500 7 850 Rendement d'extraction (%) 74 70

Enfin, il convient de préciser que s'il n'existe actuellement qu'une seule cave dans la zone délimitée, une demande a été déposée au cadastre par la «Compañía Vinícola del Campo de Requena, SL». Cette entreprise a précisément été créée pour regrouper un ensemble de propriétaires de vignobles situés dans la zone délimitée, en vue de demander l'AOP. En effet, cette cave n'est pas propriétaire de 100 % des parcelles dans la zone géographique délimitée, car les parcelles numérotées 144 et 147 du polygone 37, et les parcelles 197, 204, 207, 208, 218 et 220 du polygone 38 appartiennent à d'autres propriétaires viticulteurs, qui ont eu la possibilité d'être entendus. À cela il faut encore ajouter que, bien que la cave possède d'autres parcelles adjacentes à la zone délimitée, celles-ci n'ont pas été incluses dans la zone du fait de l'absence des conditions pédoclimatiques nécessaires.

Dès lors, même si à l'heure actuelle il n'existe qu'un seul établissement de vinification, il se peut qu'à l'avenir d'autres établissements viennent s'ajouter, qui pourront, s'ils respectent le cahier des charges, utiliser l'AOP.

9. Autres conditions essentielles

Néant

Référence de la publication du cahier des charges

http://www.agroambient.gva.es/documents/163228750/163232588/PC+VERA+DE+ESTENAS-GRABADA.pdf/d0d9334c-f314-407f-82e2-15d935a0f9e5

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.

(*1) La valeur du titre alcoométrique total maximal doit rester dans les limites légales établies dans la législation applicable de l'Union européenne.

(*2) La valeur du titre alcoométrique total maximal doit rester dans les limites légales établies dans la législation applicable de l'Union européenne.

(*3) La valeur du titre alcoométrique total maximal doit rester dans les limites légales établies dans la législation applicable de l'Union européenne.

(*4) La valeur du titre alcoométrique total maximal doit rester dans les limites légales établies dans la législation applicable de l'Union européenne.