Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 87/05)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1)dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Äkta Gränna Polkagrisar»

No UE: PGI-SE-02603 – 21 avril 2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Äkta Gränna Polkagrisar»

2. État membre ou pays tiers

Suède

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3 Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Äkta Gränna Polkagrisar» sont des confiseries traditionnelles à rayures rouges torsadées obtenues à partir de sucre aromatisé à l’huile de menthe poivrée naturelle.

Les «Äkta Gränna Polkagrisar» présentent les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques morphologiques

Forme: bâtonnets ronds et droits.

Longueur: 10-50 cm

Diamètre: 10-100 mm

Surface: sèche et lisse.

Poids: 25–350 grammes

Couleur: blanc neutre avec des rayures rouge carmin torsadées (nuance NCS 1080-R), l’intensité de la couleur rouge pouvant varier légèrement suivant les lots.

Caractéristiques chimiques

Sucre: 85-99 %

Glucose: 0-15 %

Huile de menthe poivrée

Couleur rouge naturelle - généralement rouge carmin (E120)

Caractéristiques organoleptiques

Flaveur: une flaveur de menthe prononcée, qui est compensée par une saveur douce après un moment. Un arrière-goût de menthe long et frais.

Arôme: arôme de menthe avec des tonalités sucrées.

Consistance: dure à quelque peu élastique. Il doit être possible de le couper au moyen d’un couteau sans qu’il se brise. La consistance dépend, entre autres, d’un certain nombre de facteurs environnementaux. L’intérieur est poreux et renferme de petites bulles d’air fines.

Expérience gustative: initialement très dur, le «polkagris» devient progressivement élastique et tendre. Les pores remplis d’air sont clairement visibles. Les bulles d’air donnent au «polkagris» sa consistance élastique en bouche après un moment.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Pour la fabrication des «Äkta Gränna Polkagrisar», le sucre, le sirop de glucose, l’eau et le vinaigre sont portés à ébullition dans une marmite ouverte. Une casserolée peut contenir 5 kg de sucre au maximum.

Lorsque la casserolée atteint une température d’environ 150 °C, la pâte est versée sur une table réfrigérée. Une petite partie de la pâte est mise de côté et colorée en rouge.

Une fois la pâte refroidie à environ 70 °C, de l’air y est incorporé en même temps que la pâte est aromatisée à l’huile de menthe poivrée.

Lorsque la pâte est blanche et poreuse, le confiseur dispose d’environ 10 minutes pour façonner les «polkagrisar». La pâte est étirée avant que la pâte rouge soit déposée dessus. Lorsque la pâte est ensuite pliée et tordue, elle prend la forme d’un long «polkagris» pourvu de rayures rouges torsadées, qui est coupé en son centre. Les deux moitiés sont roulées jusqu’à l’obtention de boudins plus fins, qui sont à nouveau coupés en leur centre. Ce processus se poursuit jusqu’à ce que les «polkagrisar» présentent la longueur et l’épaisseur voulues.

On laisse refroidir les «polkagrisar» sur un tapis roulant qui est constamment en mouvement afin qu’ils acquièrent la forme lisse et régulière caractéristique des «Äkta Gränna Polkagrisar».

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Äkta Gränna Polkagrisar» sont proposés à la vente emballés dans du papier d’emballage ou du cellophane portant la mention «Äkta Gränna Polkagrisar».

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Aucune exigence supplémentaire autre que celles résultant de la législation générale.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Les «Äkta Gränna Polkagrisar» sont fabriqués dans la commune de Gränna, dans le nord-ouest de la province de Småland.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien avec l’aire géographique repose sur la méthode de fabrication des «Äkta Gränna Polkagrisar», qui est originaire de Gränna et conservée jusqu’à nos jours.

L’art de la fabrication des «Äkta Gränna Polkagrisar» a été inventé dans la ville de Gränna par Amalia Eriksson au milieu du 19e siècle. La recette et la méthode de cuisson se sont perpétuées depuis lors grâce à un système d’apprentissage dans le cadre duquel le nouveau confiseur bénéficie de l’enseignement d’un confiseur reconnu spécialisé dans la fabrication des «polkagrisar».

Afin d’obtenir la consistance particulière des «Äkta Gränna Polkagrisar», un confiseur qualifié doit notamment savoir de quelle manière la consistance est influencée par les quantités des différents ingrédients, la température de cuisson, la quantité d’air incorporée dans la pâte et la taille du produit final.

Trop de glucose ou trop peu d’eau rendent le «polkagris» dur, tandis que trop peu de vinaigre le rend friable. Si la pâte est cuite trop lentement ou si sa température est trop basse lorsqu’elle est versée sur la table réfrigérée, le «polkagris» devient élastique. Le confiseur doit également veiller à ce que la pâte refroidisse uniformément en la maintenant en mouvement et en repliant constamment les bords.

Une fois la pâte refroidie à la bonne température, le confiseur commence à y incorporer de l’air en l’étirant et en la repliant à plusieurs reprises autour d’un crochet fixé au mur. L’air incorporé rend la pâte blanche. Si le confiseur incorpore trop peu d’air, il se forme trop peu de canaux d’air dans la pâte et le «polkagris» devient dur. Trop d’air rend le «polkagris» friable et l’amène à s’effriter plus facilement.

Le confiseur doit également adapter les variables mentionnées ci-dessus à la taille du produit final. Un grand «polkagris» a tendance à être aplati par son propre poids, de sorte que la forme de bâtonnet rond de l’«Äkta Gränna Polkagrisar» est perdue. Le confiseur peut éviter cela en cuisant la pâte à une température plus élevée ou en utilisant davantage de glucose.

Depuis le début, il s’agit d’un produit local, dont la réputation de confiserie spéciale a rapidement grandi sous l’effet d’articles de presse. Au début du 20e siècle, les «Äkta Gränna Polkagrisar» étaient connus dans la majeure partie du pays. Les «Äkta Gränna Polkagrisar» sont même exportés vers les États-Unis. Aujourd’hui, les «Äkta Gränna Polkagrisar» sont bien connus en Suède et parmi les touristes qui visitent la ville de Gränna, la ville des «polkagrisar».

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa du présent règlement)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.