Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 252/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«OKTOBERFESTBIER»

No UE: PGI-DE-1034 – 23.8.2012

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination

«Oktoberfestbier»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.1. Bière

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Bière de fermentation basse

Densité primitive de moût en %: 13,6 - 14,0 unités Degré d’alcool, % en vol.: 5,3 - 6,6 unités Couleur (EBC): 6,0 - 28,0 unités Amertume (EBU): 16,0 - 28,0 unités

De couleur claire, dorée, ambrée ou brune, d’une saveur allant de ronde en bouche, très ronde, moelleuse ou maltée à légèrement houblonnée, avec une très légère amertume ou un goût corsé, légèrement sucré.

Les valeurs indiquées sont soumises aux tolérances légales et reconnues par les instances bavaroises compétentes en matière de sécurité des denrées alimentaires.

La fabrication de la bière est conforme à la loi relative à la pureté de la bière de Munich (Münchener Reinheitsgebot) de 1487, sous la forme de l’article 9, paragraphe 1, de la loi provisoire sur la bière (Vorläufiges Biergesetz).

L’eau doit provenir du territoire de la ville de Munich, des couches tertiaires de la «Münchener Schotterebene». Les puits profonds d’où provient cette eau descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de distribution de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les ingrédients de la bière doivent être le malt d’orge, le houblon, la levure et l’eau. L’eau doit provenir du territoire de la ville de Munich, des couches tertiaires de la «Münchener Schotterebene».

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de fabrication de l’«Oktoberfestbier» doit se dérouler sur le territoire de la ville de Munich. Le processus de fabrication de la bière commence par le broyage du malt et la macération et se termine, après un entreposage d’environ quatre à onze semaines au cours duquel la bière jeune s’enrichit naturellement en gaz carbonique et mûrit jusqu’au moment où elle a acquis son goût définitif.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage de cette bière indique «Oktoberfestbier». Conformément à l’article 12, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1151/2012, lu en combinaison avec l’article 13, paragraphe 3, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014, le symbole de l’Union destiné à une IGP ainsi que la dénomination enregistrée figurent sur l’étiquetage.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Territoire de la ville de Munich.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

La réputation et la particularité de l’«Oktoberfestbier», brassée dans l’agglomération munichoise, sont dues à une méthode de production traditionnelle cultivée au fil des siècles et à l’extraordinaire renommée de l’Oktoberfest de Munich.

En 1487, la «Münchener Reinheitsgebot» (loi relative à la pureté de la bière) a été promulguée. Cette loi a défini les ingrédients de la bière et prévu également que celle-ci devait être soumise à une inspection (ou «Bierschau»), qui équivaut à notre contrôle de qualité. La «Münchener Reinheitsgebot» de 1487 s’applique encore aujourd’hui, dans la version actuelle de la loi provisoire sur la bière (article 9, paragraphe 1 de la «Vorläufiges Biergesetz»).

L’une des particularités de la bière réside en outre dans l’utilisation d’eau puisée dans des sources profondes de la ville de Munich, prenant naissance dans les couches tertiaires (jusqu’à environ 250 m de profondeur). On peut lire dans la deuxième partie de l’ouvrage «Geschichte der Spatenbrauerei» (histoire de la brasserie Spaten), de Fritz Sedlmayr, qu’au milieu du XIXe siècle, des puits ont été forés à une profondeur de 200 m.

Wolfgang Behringer relate, dans l’ouvrage «Löwenbräu», le forage d’un puits profond aux alentours de l’an 1900.

La distribution de bière – présentée comme la boisson la plus saine de l’époque – à l’Oktoberfest est attestée dès la première édition de cette fête, en 1810. Il y est question de «traiteurs» qui avaient l’autorisation de servir de la bière et du vin. (voir «175 Jahre Oktoberfest», Festschrift der Landeshauptstadt München, Munich, 1985, ou «tz» du 16 juillet 2010).

L’Oktoberfest est née en 1810 tire son origine d’une course hippique organisée sur une prairie en bordure de la ville à l’occasion des noces du prince Louis Ier de Bavière et de la princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen. Aujourd’hui, l’Oktoberfest, que les Munichois nomment affectueusement «Wies’n», a lieu chaque année entre la mi-septembre et le début du mois d’octobre. Elle se tient précisément au même endroit, sur la «Theresienwiese», qui s’étend sur 42 ha en plein cœur de la ville et où des traces de l’ancien champ de courses sont encore visibles. Outre l’Oktoberfest, le site accueille aussi tous les quatre ans la «Zentral-Landswirtschaftsfest» (foire agricole centrale), qui s’est déroulée pour la première fois en 1811. En 2010, l’Oktoberfest a célébré son 200e anniversaire. Pour l’occasion, elle a été accompagnée d’un «volet historique» spécial, avec des courses de chevaux et des spectacles animaliers. Depuis lors, ce volet a quelque peu évolué et a été rebaptisé «Oide Wiesn».

L’Oktoberfest débute par la mise en perce du premier fût d’«Oktoberfestbier» par l’Oberbürgermeister, le maire en exercice de la ville de Munich. Cette tradition a été inaugurée en 1950 par le maire de l’époque, Thomas Wimmer. Avant la mise en perce, les aubergistes, accompagnés par les maires et les conseillers municipaux, se rendent sur le site de l’Oktoberfest, jusqu’à leurs chapiteaux respectifs, dans des calèches décorées de fleurs. Lors de cette procession paradent en outre des chars tirés par des chevaux, avec les serveurs et serveuses, ainsi que les magnifiques attelages des brasseries munichoises. L’arrivée des aubergistes et des brasseurs, ainsi que la mise en perce, sont retransmises à la télévision ou sur internet dans le monde entier, tout comme le plus grand défilé de costumes traditionnels au monde, qui a lieu le lendemain. Beaucoup considèrent d’ailleurs ce défilé comme le point culminant des cérémonies d’ouverture de l’Oktoberfest.

La renommée mondiale dont jouit aujourd’hui l’«Oktoberfestbier» repose entre autres sur le fait qu’à Munich, des innovations ont été introduites très tôt dans le processus brassicole, influençant de manière décisive la qualité de la bière. La première machine frigorifique, mise au point par Carl-von-Linde, en 1873, mérite ici une mention toute particulière. Utilisée dans une première brasserie munichoise, elle s’impose ensuite dans les autres établissements de la ville, et plus tard dans le monde entier, sous la forme de réfrigérateurs. L’essentiel était que désormais de la bière de qualité constante et en n’importe quelle quantité pouvait être produite et entreposée de manière permanente, indépendamment du climat et de la température extérieure. Cela permettait de produire à l’avance de grands volumes de bière pour des événements majeurs, de les entreposer sur place et de les servir sans aucune perte de qualité.

Le fait que l’«Oktoberfestbier» soit brassée spécialement pour l’Oktoberfest a grandement contribué à la réputation exceptionnelle de cette bière. Produit vedette, l’«Oktoberfestbier» est désormais disponible non seulement à l’Oktoberfest, mais est également vendue dans le monde entier sous l’étiquette «Oktoberfestbier».

Selon les résultats officiels d’une enquête réalisée à l’échelle mondiale, 91 % des personnes interrogées connaissent l’Oktoberfest de Munich, bien que la capitale du Land de Bavière n’en fasse plus la promotion depuis 1985. Le tirage du Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (FAZ) du 20 octobre 1997 annonçait: «Un événement international! Cette fête s’appelle l’“Oktoberfest de Munich”, mais on y croise de nombreux visiteurs visiblement d’origine étrangère et on y entend parler anglais, italien, français, japonais et de nombreuses langues que l’on ne peut reconnaître, mais très rarement le vrai dialecte bavarois.»

Spécificité du produit

À cet égard, la municipalité de Munich écrit, dans la publication officielle à l’occasion du 200e anniversaire de l’Oktoberfest que «Ce n’est qu’à partir de 1872 qu’une véritable “Oktoberfestbier” s’est lentement répandue.» L’ouvrage intitulé «175 Jahre Oktoberfest 1810 bis 1985», de Richard Bauer et Fritz Fenzl, rapporte qu’une bière particulièrement forte, à haute densité de moût primitif, était servie en 1872. Dans son livre «München Bier Oktoberfest», Hans Glöckle écrit que les citoyens de Munich devaient à l’époque débourser 12 Kreuzer pour une bière et qu’ils la buvaient sans pester contre ce prix exorbitant, «avec respect et satisfaction pour sa qualité singulière». Il poursuit: «[À partir de 1872, la “Märzen”, avec sa densité en moût primitif de 13 % et son taux d’alcool de 4,1 %, est devenue la “Wiesnbier” [bière de l’Oktoberfest] par excellence et a conservé ce statut particulier jusqu’après la Seconde guerre mondiale.» Ce n’est qu’après 1950 qu’est apparue une variante plus claire, qui correspondait davantage au goût de ceux qui participaient à la Wiesn à l’époque, alors que la couleur ambrée connaît aujourd’hui une renaissance.

L’«Oktoberfestbier» est la bière que les brasseries établies dans l’aire géographique brassent spécialement pour l’Oktoberfest, où elle est servie en quantités considérables. C’est bien ce qu’attend aussi tout particulièrement le consommateur. L’«Oktoberfestbier» se distingue des autres bières festives par l’eau utilisée, par sa densité minimale en moût primitif supérieure, de 13,6 %, et sa densité maximale en moût primitif inférieure, de 14,0 %, par sa teneur en alcool supérieure de 5,3 à 6,6 %, et par une amertume de base supérieure de 16 unités EBC, associée à une amertume maximale inférieure de 28 unités EBC. En raison de leur taux maximal d’amertume de 28 unités, ces bières sont peu amères et se caractérisent par un goût généralement plein en bouche et très rond, favorisé depuis des décennies dans le sud de la Bavière.

La production de cette bière conformément à la Reinheitsgebot de 1487, l’expérience exceptionnelle qui en résulte et le savoir-faire des brasseurs implantés dans l’aire géographique font que le consommateur associe l’«Oktoberfestbier» à l’expectative d’une qualité supérieure tout à fait particulière.

Le statut spécial et la réputation particulière de l’«Oktoberfestbier» sont reconnus à l’échelle nationale et internationale. De nombreux articles de journaux européens établissent à des degrés divers un lien entre l’Oktoberfest et la bière. Entre 1995 et 2012, 74 articles de journaux britanniques attribuent en grande partie des qualificatifs tels que «la plus connue», «mondialement connue», «réputée», etc., à la bière de l’Oktoberfest. Dans certains cas, la bière est même décrite. Dès 1955, le Dr Kuballe écrivait dans un article sur l’Oktoberfest publié dans l’Industrie-Kurier-Düsseldorf: «Encore cantonnée au rang de kermesse locale de Munich au siècle dernier, cette fête est aujourd’hui la plus grande d’Europe.» Et, plus loin: «Dans les brochures de voyage distribuées en Europe et aux États-Unis, elle fait de plus en plus figure d’incontournable, qu’il faut à tout le moins intégrer.» En 1996, dans le journal anglais «The Sun», Paul Delany a écrit: «Les visiteurs du plus grand festival de la bière au monde ont siphonné près de neuf MILLIONS de pintes l’an dernier. Et cette année, les organisateurs de la 163e Oktoberfest de Munich prévoient que plus de sept millions de visiteurs boiront encore plus.» En 2003, Derek Scally du journal «The Irish Times» déclarait: «[...] la bière authentique de l’Oktoberfest. Difficile à trouver en dehors de Munich, mais il vaut la peine de la chercher.» En 2006, le Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung présentait l’Oktoberfest comme «la plus grande fête de la bière de notre système solaire.» En 2011, ce même journal publiait le texte suivant dans le cadre d’une chronique: «Même un hommage à Munich ne peut faire l’impasse sur l’Oktoberfest». Cela témoigne de l’importance de l’Oktoberfest et, par conséquent, de l’«Oktoberfestbier» pour la ville de Munich.

La particularité de l’«Oktoberfestbier» a été accueillie dans des ouvrages littéraires allemands et internationaux de styles très différents. Citons, par exemple, le «Manuale delle birra» et les textes des ouvrages «L’Oktoberfest de Munich: portée sociale et politique» (Thomas Landwehrlen, 2005): «[...] première place la Wiesn-Bier (ou Oktoberfest Bier), cette bière spécialement brassée pour I’occasion [...]», ou «The Oxford Companion to Beer» (Oliver Garret/Tom Colicchio 2011): «L’“Oktoberfestbier” aujourd’hui brassée par Spaten est toujours fabriquée essentiellement selon la recette de 1872. Au XIXe siècle, [...] une grande partie du malt de base dans une “Märzenbier” et dans l’“Oktoberfestbier” [...]». Dans l’ouvrage de Ben McFarland «World’s Best Beers - One Thousand Craft Brews from Cask to Glass» de 2009, on peut lire: «Techniquement, l’authentique “Oktoberfestbier” ne peut être brassée que dans les limites de la ville de Munich, par les brasseurs participant à [...]».

Les brasseries ne sont pas les seules à reconnaître la supériorité de l’Oktoberfestbier. La presse et la littérature aussi. Ainsi, dans un article publié en 2005, le journal «Welt am Sonntag», faisant allusion au drapeau national allemand, au gouvernement allemand et aux couleurs associées aux principaux partis politiques allemands, parle de l’«Oktoberfestbier» en ces termes: «Quand l’Oktoberfest débutera ce samedi, il sera surtout question de bière, et non des élections au Bundestag.» Et, plus loin: «Ce ne sera ni le noir ni le rouge qui primeront, mais l’or. L’or liquide. La meilleure bière de Bavière.» En 2009, le journal décrit l’«Oktoberfestbier» du point de vue des consommateurs internationaux, littéralement comme «une bière sur laquelle le monde louche.» En 2011, la même publication se veut claire, nette et concise: «Une chose est sûre: toutes les “Wiesnbiere” brassées pour l’Oktoberfest de cette année sont excellentes.» Ces revues de presse concordent avec le témoignage livré par l’écrivain Thomas Wolfe concernant sa visite à l’Oktoberfest de 1928. Il y souligne le rôle de premier plan de l’«Oktoberfestbier»: «Le narrateur, sans nom comme la peur et l’euphorie qui s’emparent immédiatement de lui lors de la Wiesn, se doit de poser ces questions s’il veut comprendre le spectacle auquel il assiste: “De la bière?”, demandai-je, “Pourquoi de la bière? Pourquoi venir ici pour boire de la bière? Pourquoi tous ces grands chapiteaux ont-ils été érigés ici par les brasseries bien connues, alors que tout Munich est célèbre pour sa bière et qu’il y a des centaines d’auberges qui en servent en ville?” Heinrich, son compagnon, acquiesce, avant d’ajouter: “C’est la bière de l’Oktoberfest.”» Le célèbre journaliste spécialiste de la bière Michael Jackson décrit lui aussi le caractère incomparable d’une «Oktoberfestbier» en ces termes: «L’Oktoberfestbier possède une couronne de proportions alpines et une saveur épicée à la fois crémeuse et maltée [...]».

Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit

La longue tradition de la production de l’«Oktoberfestbier» pour la fête munichoise, le fait qu’elle soit servie lors de la mondialement célèbre Oktoberfest, qui existe depuis plus de 200 ans, et son caractère particulier de bière pleine en bouche et ronde, considéré comme son trait distinctif, ont conduit à ce que l’Oktoberfestbier devienne une spécialité brassicole bien connue et populaire en Allemagne et dans le monde, dont la réputation, pour ainsi dire en tant qu’ambassadrice de Munich, est indissociable de la ville et de son mode de vie. Le festival d’origine où est servie la célèbre Oktoberfestbier est connu dans le monde entier.

L’une des premières indications selon lesquelles seule la bière des brasseries établies dans l’aire géographique pouvait être servie à l’Oktoberfest figure dans un décret municipal relatif à l’Oktoberfest, qui est resté en vigueur jusqu’en 1850. Dans le volume no 100 du recueil de thèses «Miscellanea Bavarica Monacensia», intitulé «Das Münchner Oktoberfest», il est résumé à cet égard que quatre aubergistes des environs de Munich se sont vu interdire de servir à l’Oktoberfest de la bière de Bad Tölz (une localité située à environ 45 km de là). Seuls les 18 aubergistes munichois avaient le droit de servir leur bière, issue des brasseries locales de Munich, à l’Oktoberfest. Les quatre aubergistes des alentours ont été autorisés à vendre leur bière à l’extérieur de l’Oktoberfest, à une certaine distance de celle-ci, sur la Sendlinge Höhe.

Les Munichois associent l’«Oktoberfestbier» à l’histoire et à la tradition de l’Oktoberfest, qu’ils apprennent dès l’école primaire. L’époque de l’année à laquelle se déroule l’Oktoberfest est donc souvent considérée à Munich comme une saison à part entière, similaire à la «Starkbierzeit» (saison de la bière forte).

Chaque année, des visiteurs du monde entier se rendent en pèlerinage à l’Oktoberfest afin de déguster cette bière spéciale dans l’atmosphère originelle qui règne sur place. Selon les chiffres publiés pour 2010 par la ville de Munich, l’Oktoberfest a accueilli en moyenne plus de 6 millions de visiteurs par an au cours des dix années précédentes et 6,24 millions de litres de bière y ont été consommés en moyenne chaque année.

Le fait que le terme «Oktoberfestbier» soit associé non seulement à une bière de qualité spéciale, mais aussi à la ville de Munich, est mis en évidence par deux enquêtes récentes menées auprès des consommateurs.

À la question, posée en Allemagne en 1980: «Imaginez que vous receviez une bouteille de bière dans un débit ou par des amis et que l’étiquette de la bouteille porte la mention “Oktoberfest-Bier”. Selon vous, d’où provient cette bière? Où est-elle brassée?», 70 % de la population allemande et 84 % de la population bavaroise interrogées ont répondu spontanément que la bière provenait de Munich.

Lors d’une enquête de circulation réalisée en Autriche en 2008, il est apparu que 68,5 % des personnes qui achètent ou boivent occasionnellement de la bière connaissaient la dénomination «OKTOBERFEST-BIER» et que 53,5 % de ce groupe l’associaient à la ville de Munich.

L’importance que revêt l’«Oktoberfestbier» pour l’Oktoberfest, la ville de Munich et plus encore est démontrée, entre autres, par le fait que le prix au litre de l’Oktoberfestbier est resté un enjeu politique à Munich et en Bavière, contrairement au prix normal de la bière.

Dans l’édition du Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung du 21 septembre 2003, Thiemo Heeg aborde ce phénomène en ces termes: «La principale question avant l’Oktoberfest de Munich est toujours la même: combien au juste coûtera le litre cette année?» Par le passé, cette question n’a pas toujours fait l’objet de discussions. Ainsi, en 1844, la Landwehr (milice régionale) se tenait en état d’alerte, «lourdement armée» parce que des émeutes avaient alors éclaté en raison du prix de la bière et que l’on craignait qu’elles se répètent (magazine officiel de l’Oktoberfest «200 Jahre Oktoberfest» publié par la ville de Munich, le Münchner Merkur et le «tz»).

Référence à la publication du cahier des charges

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/29500

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.