FR Journal officiel de l'Union européenne C 432/16

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2014/C 432/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

No CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

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2. Type de modification(s)

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3. Modification(s)

3.1. Dénomination du produit

Introduction de la dénomination «Paleta de Barrancos», les épaules — membres antérieurs après affinage, ancestralement dénommés «Paleta de Barrancos», étant incluses dans le cahier des charges.

3.2. Description du produit

Une description du produit «Paletas de Barrancos» est introduite dans le cahier des charges et dans le document unique. Les caractéristiques physiques de la «Paleta de Barrancos», ainsi que les caractéristiques de la matière première, sont détaillées, étant donné qu’il s’agit du membre antérieur du porc, tandis que le «Presunto de Barrancos» est obtenu à partir du membre postérieur.

La «Paleta de Barrancos» est un morceau de viande en tout point identique au «Presunto de Barrancos», à l’exception du poids, étant donné qu’il provient des extrémités antérieures de l’animal dont proviennent les jambons («presuntos»).

Les «Paletas de Barrancos» n’étaient pas initialement couvertes par la protection de l’appellation d’origine, étant donné qu’elles étaient par le passé réservées à la consommation familiale ou commercialisées ponctuellement au niveau local. À la suite de l’évolution des habitudes de consommation et étant donné qu’il s’agit de morceaux de viande plus petits résultant du même mode de production et ayant, par conséquent, les mêmes caractéristiques que le «Presunto de Barrancos», elles sont actuellement rentables économiquement et réputées et nécessitent également la protection demandée.

Cette demande permet de doter les producteurs des instruments adéquats pour une meilleure identification et promotion de ces produits spécifiques et, par la même occasion, de protéger ces producteurs des pratiques illégales.

L’ajout de la «Paleta de Barrancos» vise également à garantir une juste rémunération des producteurs d’épaules, qui fournissent ainsi des informations claires sur les caractéristiques spécifiques de ce produit et sur son lien au milieu géographique, permettant aux consommateurs d’acheter ces produits de manière sûre et fiable.

3.3. Méthode d’obtention

Le tableau ci-dessous présente des informations relatives à la durée des différentes phases d’élevage, à l’origine et à la qualité de l’alimentation des animaux et indique une période minimale d’engraissement et de finition en régime de pacage d’au moins 60 jours durant lesquels les animaux paissent en liberté dans la chênaie, s’alimentant exclusivement grâce aux ressources naturelles existantes, c’est-à-dire l’herbe et les glands; c’est ce régime qui permet aux animaux d’acquérir les caractéristiques souhaitées pour la production des jambons et des épaules.

Phases Durée Aliments provenant de l’aire géographique de production de la matière première Porcelet 45 à 60 jours Lait maternel, pouvant être complété avec des aliments composés Croissance > 8,5 mois Céréales, chaumes, pâturages naturels et cultivés, aliments composés Engraissement et finition en régime de pacage dit de «montanheira» > 60 jours Aliments provenant exclusivement de la chênaie

Étant donné l’ajout de la «Paleta de Barrancos», la durée des différentes étapes du processus de transformation de ce produit est précisée. Le tableau ci-dessous décrit la durée des étapes de transformation pour chacun des deux produits.

Étapes Durée Jambon Épaule Salage 1 à 1,5 jour/kg 1 à 1,5 jour/kg Affinage 25 à 45 jours 25 à 45 jours Séchage — maturation > 6 mois > 4 mois Vieillissement > 6 mois > 4 mois

3.4. Étiquetage

En fonction du produit, épaule ou jambon, l’étiquetage doit comporter les mentions suivantes: «Presunto de Barrancos — Appellation d’origine protégée» ou «Paleta de Barrancos — Appellation d’origine protégée».

Les mentions relatives à la date de durabilité minimale, au lot, au nom, à l’entreprise ou à la raison sociale et à l’adresse du producteur ont été supprimées, car ces informations sont déjà prévues par la législation générale applicable à l’étiquetage des produits. La liste des ingrédients est obligatoire uniquement lorsque le jambon est traité avec de l’huile d’olive et du poivre moulu.

Afin de respecter les exigences nationales, il est désormais obligatoire de faire figurer sur l’étiquetage du produit la marque de certification, qui inclut le nom du produit et sa mention correspondante, l’organisme de contrôle et le numéro de série.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement

Les opérations de découpe et de tranchage des morceaux étant soumises à un contrôle, la restriction applicable au lieu a été supprimée, étant donné que cette restriction n’influe en rien sur les caractéristiques du produit et limite sa commercialisation dans les diverses présentations prévues.

3.6. Organisme de contrôle et groupement de producteurs

AGRICERT — Certificação de Produtos Alimentares Lda — est l’organisme de contrôle chargé de vérifier la conformité du produit et l’ACPA — Associação de Criadores de Porco Alentejano — est le nouveau groupement de producteurs.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

No CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On appelle «Presunto de Barrancos» les cuisses salées, séchées, affinées et non fumées de porcs adultes, de race «alentejana» (Sus ibericus), abattus entre 12 et 20 mois.

Forme et aspect extérieur: coupe longue et étirée, stylisée, profilée avec taille en biseau ou en pointe selon les règles de la coupe traditionnelle, avec maintien d’une enveloppe de couenne. La graisse excessive peut être parée et l’extrémité podale (ongle) est systématiquement conservée pour faciliter l’identification.

Le poids minimum est de 5 kg, la couleur varie du rose caractéristique au rouge pourpre et l’aspect à la coupe montre de la graisse infiltrée dans la masse musculaire, après une période minimale de séchage — maturation de 6 mois et une période minimale de vieillissement en cave de 6 mois.

Le «Presunto de Barrancos», peut être vendu entier ou en morceaux, désossé ou non, ou en tranches.

On appelle «Paleta de Barrancos» les extrémités antérieures salées, séchées, affinées et non fumées de porcs adultes, de race «alentejana» (Sus ibericus), abattus entre 12 et 20 mois.

Forme et aspect extérieur: coupe longue et étirée, stylisée, profilée ou arrondie selon les règles de la coupe traditionnelle, avec maintien d’une enveloppe de couenne. La graisse excessive peut être parée et l’extrémité podale (ongle) est systématiquement conservée pour faciliter l’identification.

Le poids minimum est de 3 kg, la couleur varie du rose caractéristique au rouge pourpre et l’aspect à la coupe montre de la graisse infiltrée dans la masse musculaire, après une période minimale de séchage — maturation de 4 mois et une période minimale de vieillissement en cave de 4 mois.

La «Paleta de Barrancos» peut être commercialisée entière et ou en morceaux, désossée ou non, ou tranchée.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les produits «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos» ne peuvent être élaborés qu’à partir de carcasses de porcs de race «alentejana», nés, élevés, nourris et abattus dans l’aire géographique délimitée pour la production de la matière première.

Jambons: ils sont constitués de cuisses fraîches d’un poids supérieur à 6 kg.

Épaules: elles sont constituées des extrémités antérieures fraîches, d’un poids supérieur à 4 kg.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Les porcelets sont nourris au lait maternel pendant au moins 45 jours, ce régime alimentaire pouvant être complété par des aliments composés. Une fois sevrés, les porcelets entrent dans la phase de croissance, laquelle s’étend jusqu’au début du régime de pacage dit de «montanheira». La phase de croissance se termine en septembre/octobre; durant cette période, les animaux sont nourris de céréales, d’aliments concentrés et de chaumes, provenant de l’aire géographique de production de la matière première.

La phase d’engraissement et de finition en régime de pacage (dit de «montanheira») consiste essentiellement à faire paître les animaux à l’air libre dans les chênaies, ce qui leur apporte une alimentation constituée exclusivement d’éléments naturels existants, à savoir d’herbe et de glands. La durée de cette période coïncide avec la production de glands de chêne/chêne-liège dans la chênaie, qui s’étend naturellement entre octobre/novembre et janvier/février. Les animaux restent pendant au moins 60 jours à ce régime et acquièrent les caractéristiques souhaitées pour la production des jambons et des épaules.

Phases Durée Aliments provenant de l’aire géographique de production de la matière première Porcelet 45 à 60 jours Lait maternel, pouvant être complété avec des aliments composés Croissance > 8,5 mois Céréales, chaumes, pâturages naturels et cultivés, aliments composés Engraissement et finition en régime de pacage dit de «montanheira» > 60 jours Aliments provenant exclusivement de la chênaie

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La naissance, la croissance, l’engraissement et la finition des animaux en pacage dit de «montanheira», ainsi que l’abattage, se déroulent dans l’aire géographique délimitée pour la production de la matière première. La fabrication ou préparation, l’affinage et le séchage se déroulent dans l’aire géographique délimitée pour la transformation.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Sans objet.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

En fonction du produit, jambon ou épaule, l’étiquetage doit comporter les mentions suivantes: «Presunto de Barrancos — Appellation d’origine protégée» ou «Paleta de Barrancos — Appellation d’origine protégée».

4. Délimitation concise de l’aire géographique

Aire géographique de production de la matière première (communes):

Alter do Chão, Castelo de Vide, Crato, Marvão, Nisa, Portalegre, Avis, Mora, Ponte de Sôr, Arronches, Campo Maior, (à l’exception de la localité de S. João Baptista), Elvas (à l’exception de la localité de S. Pedro), Fronteira, Monforte, Borba, Estremoz, Sousel, Vila Viçosa, Arraiolos, Évora, Montemor-o-Novo, Portel, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Alandroal, Mourão, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Alcácer do Sal (à l’exception de la localité de S. Matias do Castelo), Grândola (à l’exception de la localité de Melides), Alvito, Beja, Cuba, Mértola, Vidigueira, Barrancos, Moura, Serpa, Aljustrel, Almodôvar, Castro Verde, Ferreira do Alentejo, Ourique, Odemira (à l’exception des localités de Vila Nova de Mil Fontes et S. Teotónio), Santiago de Cacém (à l’exception de la localité de Santo André) et Sines.

Aire géographique de transformation (commune): Barrancos.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

En raison de caractéristiques pédologiques et climatiques et de l’altitude, un système agro-sylvo-pastoral particulier s’est développé dans le sud-ouest de la péninsule ibérique: le «montado» (chênaie).

Ce système écologique unique au monde se caractérise par la présence d’étendues boisées où poussent des arbres du genre Quercus, une flore de type xérophyte et une strate herbacée conditionnée par une faible pluviométrie.

Selon l’espèce dominante, les chênaies peuvent être composées de chêne-liège (Quercus suber), de chêne-vert (Quercus rotundifolia) ou d’un mélange des deux espèces. Sa répartition géographique varie du littoral à l’intérieur des terres, étant donné que l’océan Atlantique exerce une influence sur les conditions climatiques et détermine les espèces présentes. En conséquence, le chêne-liège (Quercus suber) prédomine à l’ouest et le chêne-vert (Quercus rotundifolia) à l’est.

Le paysage arboricole familier composé de chênes verts et de chênes-lièges, propre au sud de notre pays et caractérisé par une topographie légèrement ondulée, un sous-sol rocailleux et un sol peu fertile, se prête essentiellement à l’exploitation sylvicole et pastorale. Une végétation rare et spontanée se développe dans la sous-couverture du sol et entre dans l’alimentation des porcs. Ce système écologique contribue à l’entretien du sol, évitant ainsi son érosion et, parallèlement, fournit une ressource alimentaire très importante: les glands.

La commune de Barrancos présente des caractéristiques pédoclimatiques particulières, dues à la proximité de la Sierra Morena, à son altitude (350 mètres au-dessus du niveau de la mer) et à la proximité du fleuve Ardila et de la rive du Murtigão.

Cette ville, située à une altitude élevée, se caractérise par un microclimat méditerranéen, avec des vents prédominants de nord-ouest (NO) et ouest (O), qui peuvent atteindre une vitesse maximale de 60 km/h, avec une humidité relative annuelle de 70 % et des températures comprises, pour les maxima, entre 38 et 40 °C en juillet et en août et, pour les minima, entre 3 et 5 °C en décembre et en janvier.

Le microclimat local permet d’effectuer le séchage, la maturation et le vieillissement des jambons et des épaules dans des conditions naturelles, sans recourir à la fumaison, pratique habituellement utilisée dans toutes les autres régions de notre pays productrices de jambons.

Cette technique particulière de fabrication s’appuie sur des méthodes locales, loyales et constantes, et est restée pratiquement inchangée au fil du temps.

5.2. Spécificité du produit

Les produits «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos» sont obtenus au terme de périodes d’affinage naturel, dans les conditions microclimatiques de Barrancos. Du fait des températures élevées durant la période estivale, les jambons et les épaules se mettent progressivement à transpirer, moment où l’acide oléique s’infiltre dans les fibres musculaires, conférant à l’ensemble de la pièce de viande un arôme, des caractéristiques et des saveurs spécifiques, comme l’onctuosité et la texture de la graisse, la tendreté et des caractéristiques aromatiques plus prononcées.

Ces produits sont obtenus exclusivement à partir de porcs de race «alentejana» présentant des caractéristiques génétiques qui permettent l’infiltration de la graisse dans le muscle, ce qui donne au produit un marbré spécifique.

La saveur est douce et délicate, peu salée et assortie parfois d’une note légèrement épicée, très tendre et succulente. Elle est aromatique, d’une texture peu fibreuse et donc assez moelleuse. Aromatique et d’une saveur agréable, la graisse présente un aspect lustré et une couleur blanc nacré. La consistance varie en fonction de l’alimentation et du pourcentage de glands dans cette dernière.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le porc de race «alentejana» est, par excellence, le consommateur le plus efficace de fruits des chênaies et celui qui les transforme le mieux en viande. Cette exploitation exemplaire d’une ressource naturelle, associée à des particularités métaboliques propres à cette race, détermine la formation d’une matière première aux caractéristiques uniques, étroitement liée au milieu géographique particulier, et constitue la base première de l’élaboration des produits «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos».

Ainsi, l’aire géographique de production de matière première délimitée coïncide avec les communes où prédominent les zones de chênaies de chênes verts ou de chênes-lièges, qui déterminent la répartition du cheptel porcin de race «alentejana».

La viande des animaux élevés en régime de pacage dit de «montanheira», sélectionnés en vue de la production de ce jambon et de cette épaule et contrôlés depuis leur naissance, présente des qualités particulières liées à l’élevage et à l’alimentation. Ces animaux sont élevés en régime extensif de pacage dit de «montanheira», dans lequel les glands permettent la formation d’un type de graisse souple et riche en acides polyinsaturés.

Grâce au microclimat de l’aire géographique de fabrication ou de préparation délimitée, le séchage, la maturation et le vieillissement des jambons et des épaules sont réalisés dans des conditions naturelles, sans recours à la fumaison, ce qui n’est pas le cas dans les autres régions de production de jambons et d’épaules et dote le produit de caractéristiques distinctes de celles des autres produits de sa catégorie.

C’est grâce aux caractéristiques climatiques de l’aire géographique de transformation que le processus de transformation peut se dérouler dans des conditions climatiques naturelles, de façon lente et prolongée, à des températures et à des taux d’humidité qui permettent l’obtention d’un produit à la texture, à l’arôme et à la saveur très caractéristiques et jouissant d’une notoriété et d’une réputation uniques.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Presunto_Paleta_Barrancos_DOP.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.