FR Journal officiel de l'Union européenne C 235/16

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 235/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D'APPROBATION D'UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D'UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

Demande d'approbation d'une modification conformément à l'article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«PREKMURSKA GIBANICA»

UE no: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement: Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot Adresse: Ulica Štefana Kovača 40 SI–9000 Murska Sobota SLOVENIJA Tél. +386 25261435 Courriel: dpzpd@siol.net

La demande de modification est présentée par le groupement de producteurs qui a également présenté la demande d'enregistrement de la «Prekmurska gibanica».

2. État membre ou pays tiers

Slovénie

3. Rubriques du cahier des charges faisant l'objet de la/des modification(s)

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☒ Méthode de production — ☒ Autres: exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d'une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l'article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

5.1. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Au premier paragraphe, afin d'apporter plus de clarté au texte, il a été ajouté que la dernière couche de farce est recouverte de deux feuilles de pâte filo, l'avant-dernière feuille de pâte étant nappée de crème ou de matière grasse et la dernière feuille de pâte nappée de matière grasse ou d'un mélange des deux. Ingrédients: la crème aigre ou sucrée et le jaune d'œuf étant en réalité les ingrédients qui composent le nappage de crème, la mention qui s'y réfère a été supprimée et remplacée par le texte suivant: «ou d'un mélange de nappage de crème ou de matière grasse».

La mention se référant à la forme arrondie ou rectangulaire du moule de la gibanica a été supprimée car le texte qui s'y rapporte est répété dans le troisième paragraphe.

Le deuxième paragraphe, «Description physique», est supprimé car le texte en question figure déjà dans le troisième paragraphe.

Au troisième paragraphe, le texte indiquant que la «Prekmurska gibanica» doit être découpée en triangles lorsqu'elle est cuite dans un moule rond et en rectangles lorsqu'elle est cuite dans un moule rectangulaire a été supprimé. Quelle que soit la forme du moule (ronde ou rectangulaire), la «Prekmurska gibanica» peut être découpée soit en tranches triangulaires, soit en tranches rectangulaires.

L'avant-dernière phrase dudit paragraphe est complétée dans un souci d'interprétation correcte, à savoir que toutes les farces ne doivent pas avoir une épaisseur égale mais que chaque farce doit être de la même épaisseur. Par exemple, la farce aux graines de pavot doit avoir la même épaisseur dans les deux séries de couches, et il en va de même pour les farces aux pommes, au fromage blanc et aux noix.

5.2. Description de la méthode d’obtention

Pour mieux faire comprendre la méthode de préparation de la «Prekmurska gibanica», des étapes de production ont été ajoutées (préparation des farces et des nappages, composition de la «Prekmurska gibanica», cuisson et découpe de la «Prekmurska gibanica», congélation de la «Prekmurska gibanica»).

Dans le premier paragraphe, les dimensions du moule dont dépend la quantité d'ingrédients utilisés ont été ajoutées (le diamètre du moule rond varie entre 30 et 35 cm), chaque producteur calculant cette quantité en fonction de la taille du moule utilisé.

Dans un souci d'harmonisation des termes, on utilisera toujours le terme «moule».

Les recettes de la pâte filo et de la pâte brisée ainsi que les étapes de préparation de celles-ci sont supprimées car il s'agit de types de pâtes standards, préparées selon des recettes classiques.

La mention sur l'interdiction d'utiliser une pâte surgelée est supprimée. Il a été constaté que si la pâte surgelée a été correctement dégelée, celle-ci conserve toutes les propriétés d'une pâte fraîche et donc les caractéristiques organoleptiques de la «Prekmurska gibanica» restent inchangées. L'utilisation d'une pâte surgelée n'a pas d'influence particulière sur l'arôme, la texture ou l'aspect général du produit.

Le sucre vanilliné est retiré des ingrédients qui composent les différentes farces car son utilisation n'est pas obligatoire.

On n'ajoute du sel à la farce au fromage blanc que si cela est nécessaire, celui-ci étant parfois déjà suffisamment salé.

Dans un souci de bonne compréhension, il est précisé que, pour la farce aux pommes, les pommes doivent être râpées. L'ajout de sel a été supprimé: il a en effet été constaté que, dans la pratique courante, le sel n'était pas utilisé dans la farce aux pommes.

En ce qui concerne le nappage à base de crème, il a été ajouté que l'on peut utiliser la crème aigre et/ou la crème sucrée car on trouve sur le marché d'autres types de crème qui ne conviennent pas.

Le sucre semoule figure parmi les ingrédients énumérés dans cette première partie, tandis que son utilisation est déjà décrite dans le cahier des charges.

Les écarts autorisés en ce qui concerne les quantités fixées pour chaque ingrédient (10 %) sont précisés en raison des écarts autorisés pour certaines matières premières (par exemple, les pommes sont plus ou moins juteuses et sucrées ou acides; le fromage blanc peut être sec ou humide, l'utilisation des farces de noix et de graines de pavot est adaptée proportionnellement aux autres farces).

La farce aux pommes est préparée avec des pommes pelées mais aussi non pelées. De même, la manière de râper les pommes n'est pas importante; ce qui compte, c'est qu'elles soient râpées. C'est pourquoi les termes «pelées» et «en fines lamelles» sont supprimés.

Le nappage à base de crème peut se préparer avec de la crème aigre et/ou de la crème sucrée, mais aussi avec un mélange des deux; il convient dès lors d'ajouter le terme «ou» dans la préparation du nappage à base de crème.

Des corrections mineures ont été apportées à la préparation du nappage à base de matière grasse; dans un souci de meilleure compréhension et d'harmonisation, le terme «graisse végétale» est remplacé par «huile végétale», comme cela est déjà le cas pour les ingrédients utilisés pour le nappage à base de matière grasse.

La composition de la «Prekmurska gibanica» a été en particulier décrite dans le cas de l'utilisation d'un moule rond ou rectangulaire, car lorsqu'on utilisait la pâte filo préparée à la maison, la pose de chaque feuille de pâte était quelque peu différente. L'utilisation de la pâte achetée dans le commerce étant également autorisée, la procédure de préparation est simplifiée et harmonisée pour les deux types de moules. En raison de ce qui précède, tout le texte lié à la description de la préparation de la «Prekmurska gibanica», dans un moule rond ou rectangulaire est supprimé et réécrit.

Pour une meilleure compréhension, la mention relative à l'épaisseur maximale de la pâte brisée qui «ne doit pas dépasser 5 mm» est complétée par «après cuisson», l'épaisseur devant être contrôlée sur le produit fini.

Pour faciliter la description, le poids prescrit d'une tranche de «Prekmurska gibanica» est harmonisé entre les producteurs individuels et les producteurs industriels, le poids d'une tranche ne pouvant pas «être inférieur à 170 g». Le saupoudrage de la «Prekmurska gibanica» cuite avec du sucre semoule n'influence pas les caractéristiques finales du produit, c'est pourquoi les termes «peut être saupoudrée» sont ajoutés.

La congélation de la «Prekmurska gibanica» peut se faire avant ou après la cuisson; il est donc ajouté dans le cahier des charges que la «Prekmurska gibanica» déjà cuite peut également être congelée. Le même produit ne peut être congelé deux fois. La «Prekmurska gibanica» pouvant être préparée également avec une pâte surgelée, il a été ajouté qu'en cas d'utilisation d'une pâte surgelée, la «Prekmurska gibanica» doit être immédiatement cuite et que le produit «non cuit» ne peut être congelé. Si nécessaire, il pourra cependant être congelé après cuisson.

5.3. Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Les corrections apportées au présent point visent surtout à faciliter la compréhension; au premier alinéa, il y a lieu d'ajouter «et il convient de respecter la technique prescrite» et donc de supprimer le deuxième alinéa du même point.

Toujours dans le but d'une meilleure compréhension, le troisième alinéa actuel est complété afin qu'il soit clair que par «couches de farce d'une épaisseur égale» on entend que chaque couche de farce (et non toutes les couches de farce) est d'une épaisseur égale dans les deux séries de couches. «Arôme, texture et aspect général» sont supprimés car ces éléments sont vérifiés dans le cadre de l'évaluation organoleptique.

Au troisième paragraphe, le texte faisant référence au respect de la norme EN 45011 est supprimé car cela est déjà prévu par la législation.

CAHIER DES CHARGES D'UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«PREKMURSKA GIBANICA»

No UE: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

«Slovénie»

1. Dénomination à enregistrer

«Prekmurska gibanica»

2. Type de produit

Classe 2.24. Produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie

3. Motifs de l’enregistrement

3.1. Il s'agit d'un produit:

— ☒ qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; — ☐ qui est produit à partir de matières premières ou d'ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

La «Prekmurska gibanica» est préparée à partir de deux types de pâte et d'une double succession de quatre farces différentes qui lui confèrent son aspect caractéristique et son goût particulier. La «Prekmurska gibanica» est spécifique en soi et, de par sa composition particulière, présente également des caractéristiques particulières.

3.2. Il s'agit d'une dénomination:

— ☒ traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; — ☐ indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

D'après le dictionnaire étymologique de la langue slovène, la gibanica est une sorte de potica (gâteau) de l'est de la Slovénie. Le terme est apparenté à gibâničnik, gibâničnjak (panier à gâteau), gibâničar (boulanger). Les premières traces écrites remontent au XVIIIe siècle, lorsque Pohlin la mentionne en utilisant le terme gebanza. Le nom provient du terme gybati car la gibanica est un gâteau composé de plusieurs couches de pâte – gyüba.

4. Description

4.1. Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Prekmurska gibanica» est un gâteau à base de deux types de pâte (pâte brisée pour le fond et pâte filo entre les couches de farce) que l'on garnit de quatre farces différentes (graines de pavot, fromage blanc, noix, pommes) déposées selon un ordre précis et entre lesquelles on étale une feuille de pâte filo. L'opération doit être répétée une deuxième fois, dans le même ordre. La couche supérieure (dernière couche) de la farce est recouverte de deux feuilles de pâte filo, l'avant-dernière couche est nappée de matière grasse ou de crème aigre, la dernière couche est nappée de matière grasse ou d'un mélange des deux.

Aspect: la «Prekmurska gibanica» peut être cuite dans un moule rond ou rectangulaire. L'épaisseur du gâteau et d'une tranche est comprise entre 5 et 7 cm. La tranche peut être triangulaire ou rectangulaire; elle doit être cuite correctement, la farce ne doit pas s'écouler et le dessus de la tranche doit être uniforme, lisse, légèrement ondulé et sans fissures. Les farces doivent être nettement séparées par une feuille de pâte filo. Chaque farce a une couleur typique (au fromage blanc: blanc-crémeux, aux noix: brun-doré, aux pommes: brune, aux graines de pavot: noir scintillant). La couche supérieure de pâte filo ne doit pas se détacher de la dernière couche de farce. La tranche de «Prekmurska gibanica» se compose de huit couches de farce, déposées selon un ordre déterminé (graines de pavot, fromage blanc, noix, pomme). Chaque type de farce a la même épaisseur dans les deux séries.

Arôme: prononcé typique au goût et parfum de graines de pavot fraîches, de fromage frais, de noix tendres et de pommes légèrement acidulées. La «Prekmurska gibanica» doit être fondante, pas trop grasse et harmonieusement sucrée.

Texture: la texture de la tranche est moelleuse, tendre, délicatement lisse et légère. La texture de la tranche doit être équilibrée du point de vue de chacun de ses ingrédients.

4.2. Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d'élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Les ingrédients indiqués pour l'utilisation d'un moule rond d'un diamètre de 30 à 35 cm sont les suivants:

Pâte: — pâte brisée, — pâte filo.

Farces: — aux graines de pavot: 300 g de graines de pavot finement moulues, 100 g de sucre cristallisé, — au fromage blanc: 1,2 kg de fromage blanc entier, 100 g de sucre cristallisé, 2 œufs et au besoin, une pincée de sel, — aux noix: 300 g de noix concassées, 100 g de sucre cristallisé, — aux pommes: 1,5 kg de pommes râpées – d'une variété plutôt acidulée, 120 g de sucre cristallisé, de la cannelle. On peut éventuellement ajouter du sucre vanilliné à toutes les farces.

Nappage: — à base de crème (8 dl de crème aigre et/ou sucrée, 3 œufs) — à base de matière grasse (250 g de margarine ou de beurre ou de saindoux ou d'huile végétale).

La «Prekmurska gibanica» cuite peut éventuellement être saupoudrée de sucre semoule.

Pour chaque ingrédient, les quantités peuvent varier au maximum de 10 %.

Étapes de la production de la «Prekmurska gibanica»:

Préparation des farces et des nappages

Farce aux graines de pavot: cette farce nécessite des graines de pavot finement moulues auxquelles on ajoute du sucre cristallisé et vanilliné (facultatif). Bien mélanger tous les ingrédients et diviser la farce aux graines de pavot en deux parts.

Farce au fromage blanc: au fromage blanc, ajouter les œufs, le sucre vanilliné (facultatif) et cristallisé et éventuellement, une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et tartinable. Diviser la farce en deux parts.

Farce aux noix: la base se compose de noix finement moulues. Ajouter le sucre cristallisé et vanilliné (facultatif) et bien mélanger. Diviser la farce aux noix en deux parts.

Farce à base de pommes: râper les pommes; ajouter le sucre cristallisé et vanilliné (facultatif) ainsi que la cannelle. Mélanger le tout délicatement. Si les pommes sont très juteuses, les râper et les laisser reposer avant d'en retirer le jus et ensuite seulement, ajouter tous les autres ingrédients indiqués. Diviser la farce aux pommes en deux parts.

Nappage à base de crème: battre lentement les œufs entiers avec la crème aigre et/ou sucrée. Le mélange obtenu sert à napper chaque couche de farce de la «Prekmurska gibanica». Étant donné que chaque couche ne nécessite pas la même quantité de nappage de crème, il convient de diviser la quantité totale de manière appropriée. Les deux farces «sèches» (aux graines de pavot et aux noix) nécessitent la plus grande quantité de nappage; la farce au fromage blanc nécessite une quantité de nappage inférieure, tandis que la farce aux pommes ne nécessite pratiquement pas de nappage ou pas de nappage du tout lorsque les pommes sont très juteuses.

Nappage à base de matière grasse: ce nappage est composé de beurre, de margarine ou de saindoux, voire d'huile végétale. Au lieu d'un nappage à base de crème, un mélange à base de matière grasse peut être versé sur chaque couche de farce de la «Prekmurska gibanica». La quantité utilisée en fonction de la farce est la même que dans le cas d'un nappage à base de crème.

Composition de la «Prekmurska gibanica»

La pâte brisée est étalée pour lui donner la forme appropriée de la «Prekmurska gibanica» (rectangulaire ou ronde). L'épaisseur maximale de la pâte brisée roulée après cuisson ne doit pas dépasser 5 mm. Graisser le moule, y déposer la pâte que l'on perce avec une fourchette en plusieurs endroits. Glisser le moule quelques minutes au four préchauffé afin de dorer légèrement la pâte (cette opération n'est pas obligatoire).

La pâte filo est déposée dans le moule graissé contenant la pâte brisée. Répartir la moitié de la farce aux graines de pavot sur la pâte filo et verser le nappage de crème et de matière grasse. Recouvrir la farce aux graines de pavot d'une nouvelle couche de pâte filo. Étaler la moitié de la farce au fromage blanc sur la pâte et verser la quantité adéquate de nappage de crème et de matière grasse. Répartir la moitié de la farce aux noix sur une troisième couche de pâte filo, puis verser la même quantité de nappage de crème et de matière grasse que celle versée sur la farce aux graines de pavot. Répartir la moitié de la farce aux pommes sur une quatrième couche de pâte filo et éventuellement, verser une petite quantité de nappage de crème et de matière grasse. Déposer une nouvelle couche de pâte filo et répéter toute la procédure dans le même ordre, à savoir: une couche de graines de pavot, puis une couche de fromage blanc, puis une couche de noix et enfin, une couche de pommes. Une feuille de pâte filo devra être étalée entre chaque couche de farce.

Lorsque vous avez obtenu huit couches de farce, chacune séparée par une feuille de pâte filo, recouvrir la dernière couche de farce d'une neuvième feuille de pâte filo, verser le nappage de crème ou de matière grasse et recouvrir d'une dernière feuille de pâte filo. Dans le moule, la couche supérieure de la pâte filo est arrosée du nappage de matière grasse ou d'un mélange de matière grasse et de nappage à base de crème. Au moyen d'une longue et fine aiguille, percer la «Prekmurska gibanica» en plusieurs endroits, jusqu'au fond du moule.

Cuisson et découpe de la «Prekmurska gibanica»

Une fois prête, la «Prekmurska gibanica» (fraîche ou congelée) est cuite au four jusqu'à cuisson complète. Elle cuira au four à une température de 200 °C pendant une heure, puis de 170 °C à 180 °C pendant une deuxième heure. Cependant, la température et le temps de cuisson peuvent être adaptés en fonction du type de four. Lorsque la «Prekmurska gibanica» a été nappée uniquement de matière grasse, elle doit obligatoirement être arrosée de crème aigre ou sucrée en fin de cuisson. Une fois cuite, la «Prekmurska gibanica» doit refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

La «Prekmurska gibanica» ne doit pas être découpée chaude. Elle se découpe en tranches de forme triangulaire ou rectangulaire. L'épaisseur d'une tranche de «Prekmurska gibanica» doit être comprise entre 5 et 7 cm et son poids ne doit pas être inférieur à 170 g. Le détaillant (dans le cadre d'une dégustation) peut choisir de découper la «Prekmurska gibanica» en morceaux plus petits. Une fois les tranches découpées, le dessus peut être saupoudré de sucre semoule.

Congélation de la «Prekmurska gibanica»

La «Prekmurska gibanica» peut être congelée dès qu'elle est prête (non cuite) ou cuite mais elle ne peut pas être congelée deux fois.

En cas d'utilisation d'une pâte surgelée, la «Prekmurska gibanica»«non cuite», une fois préparée, ne peut être congelée et doit d'abord être cuite. Si nécessaire, le produit pourra être congelé après cuisson.

4.3. Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Le terme gibanica provient du substantif gűba (qui signifie «pli») et du verbe gibati (plier). De nombreuses sources témoignent de la très ancienne origine de cette variété de gâteau de la région de Prekmurje. La plus ancienne source écrite remonte à 1828, lorsque Jožef Košič, écrivain pédagogue et prêtre, a préparé, à la demande de l'ethnographe d'origine slovaque Johann Csaplovics E. V. Jeszenova, un document présentant les aliments le plus couramment utilisés dans les villages de Prekmurje cent ans auparavant, en portant son attention en particulier sur les hajdinjači, prekmurska gibanica, krapci et vrtanki. Cet essai a été publié en hongrois et en allemand (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Dans cet essai, Košič énumère également certains plats servis lors des mariages en Prekmurje et note que la gibanica doit immanquablement être présente parmi ceux-ci. Il précise que la gibanica doit son nom aux multiples (10 – 11) couches (gyüba) de pâte qui la composent. La gibanica était découpée en morceaux triangulaires et déposée en grandes piles sur la table. C'est dans ce document que l'on trouve les premières sources écrites décrivant la coutume de préparer et de servir la gibanica en Prekmurje.

Le premier à s'être intéressé de manière systématique et approfondie aux habitudes alimentaires de la région de Prekmurje, fut le Prof. Dr Vilko Novak. Dans son étude ethnographique datant de 1947, Ljudska prehrana v Prekmurju (La cuisine populaire en Prekmurje), il présente la «Prekmurska gibanica» comme une pâtisserie et décrit son mode de préparation: «la gibanica est préparée à base de pâte brisée et est enduite de beurre ou de graisse. La couche inférieure est considérée comme la “semelle” que l'on recouvre de fromage blanc, noix, graines de pavot et raisins secs; une fine feuille de pâte est ensuite déposée et recouverte par une nouvelle couche de farce, chaque couche étant nappée de crème. C'est ainsi que l'on obtient un maximum de neuf couches ou plis, une gibanica à neuf couches. Elle est cuite dans un récipient rond en terre cuite appelé tepsija lors des fêtes de baptême, des banquets et des fêtes patronales.» Aujourd'hui encore, cet ouvrage sert de référence à de nombreux chercheurs dans ce domaine.

Dans l'ouvrage Slovenske narodne jedi (Les plats nationaux slovènes) datant de 1964, Andreja Grum et Ivan Vozelj présentent une recette très détaillée de la «Prekmurska gibanica». Le livre contient deux recettes de «Prekmurska gibanica» et chacune mentionne: «La “Prekmurska gibanica” comprend deux types de pâte: la pâte inférieure est une pâte brisée, de texture légèrement plus épaisse et s'appelle “semelle”. Les autres couches de pâte qui sont ensuite déposées sont de type filo. La couche inférieure est toujours plus épaisse, même lorsque la gibanica est préparée au départ d'un seul type de pâte, à savoir la pâte filo.»

Dans son œuvre Povest o dobrih ljudeh (Une histoire de braves gens) (1972), le plus grand écrivain de Prekmurje, Miško Kranjec, parle de la «Prekmurska gibanica» en ces termes: «Il faut admettre qu'une véritable fête se doit d'être accompagnée d'une gibanica. Et même si le pauvre ne peut se l'offrir qu'une fois par an, c'est la preuve que personne ne peut survivre sans ne fût-ce qu'une fête par an. Entre-temps, Ana sortit la gibanica du four et alla la déposer sur la table, en tenant la tepsija avec des torchons pour ne pas se brûler. Jožef déposa le support en bois sur lequel était habituellement posée la cruche d'eau. Il se mit ensuite à contempler la gibanica qui se trouvait devant lui: multicolore, blanc-jaune et tachée ici et là de graines de pavot, encore fumante, nappée de crème et saupoudrée de sucre. Il hocha la tête en disant: elle est bonne. Même sur mon lit de mort, j'en mangerais tout en sachant pertinemment que cela ne servirait plus à rien. Même au paradis, j'en pleurerais si je devais la laisser entière au monde.»

Ces quinze dernières années, plusieurs ouvrages décrivant la «Prekmurska gibanica» ont été publiés. Parmi les livres de cuisine, la «Prekmurska gibanica» a été présentée par Cilka Sukič dans son livre Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (1997) (Plats d'hier et d'aujourd'hui. La cuisine de Prekmurje, de Prlekija et de Styrie), par Jože Zadravec dans son ouvrage Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (1998) (Particularités de la cuisine populaire en Prekmurje) et enfin par Branko Časar dans Boug žegnjaj (2000) (Nourritures bénies). La technique de préparation et la valeur de ses caractéristiques organoleptiques sont décrites en détail dans l'ouvrage de Stanko Renčelj et Romana Karas, Prekmurske dobrote (2001) (Les spécialités culinaires de Prekmurje).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.