FR Journal officiel de l'Union européenne C 260/17

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 260/14

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«GARDA»

No CE: IT-PDO-0117-01142 – 6.8.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

— des exigences relatives à la garantie de l’origine et à la traçabilité du produit ont été ajoutées,

— ont également été ajoutées des informations sur le lien entre le produit et l’aire géographique, qui figuraient dans le résumé, mais pas dans le cahier des charges.

2. Type de modification(s)

—

☐

—

☒

—

☐

o

—

☐

o

3. Modification(s):

Utilisation de la dénomination «Garda»

Il est désormais possible d’utiliser la dénomination unique «Garda» pour toute la production obtenue dans l’aire géographique délimitée, ce qui supprime l’obligation d’utiliser les mentions géographiques complémentaires.

Description du produit

Le cahier des charges a été adapté à la réglementation de l’Union européenne en vigueur, en introduisant les médianes des descripteurs typiques de la méthode prévue au règlement (CE) no 796/2002 de la Commission et en éliminant l’ancienne méthode d’analyse devenue caduque. Afin de faire comprendre au consommateur ces descripteurs, la description organoleptique générale de l’huile AOP «Garda» est ajoutée.

L’acidité maximale totale, exprimée en acide oléique, est uniformisée et fixée à la valeur plus restrictive de 0,5 % maximum pour l’ensemble de la production «Garda», valeur précédemment requise uniquement pour la production «Garda Trentino». L’uniformité de ce paramètre incitera encore davantage les entreprises productrices à tendre toujours plus vers une production de qualité.

La valeur maximale des peroxydes est établie de manière uniforme à 14, qui était également la valeur précédemment fixée pour la production «Garda Trentino».

La valeur de l’acide oléique est supprimée car elle n’est pas déterminante pour la qualité de l’huile «Garda»; en outre, les résultats analytiques obtenus au cours des dernières années ont mis en évidence que la valeur pour ce paramètre n’était pas constante et était inférieure en moyenne aux valeurs précédentes, ce qui semble dû à l’augmentation des températures moyennes et à la diminution du nombre de millimètres de pluie.

Il a donc été jugé préférable de ne pas maintenir l’obligation d’une valeur minimale dans le cahier des charges.

Méthode d’obtention

Le terme traditionnel «Frantoio», oublié par erreur dans la demande originale de 1996 pour «Garda Orientale», mais pas pour «Garda Bresciano» et «Garda Trentino», a été ajouté à côté de la variété Casaliva.

L’utilisation du nom Frantoio comme nom traditionnel des oliviers, conjointement ou à la place de Casaliva, est attestée par les listes de variétés des communes de la rive orientale du lac, reprises dans les documents oléicoles des années quatre-vingt.

De même, il est nécessaire de corriger les termes «Less» ou «Lezzo», anciens synonymes de Leccino, en les remplaçant par «Leccino».

La correction des erreurs permet de définir, pour la dénomination unique «Garda», pour «Garda Orientale» et pour «Garda Bresciano», la composition variétale suivante: Casaliva, Frantoio et Leccino dans une proportion minimale de 55 %; d’autres variétés peuvent également être présentes dans les oliveraies, mais dans une proportion ne dépassant pas 45 %.

Cette correction ne modifie pas la composition variétale réelle des oliveraies, dans la mesure où celle-ci reflète depuis toujours la réalité oléicole des communes entourant le lac de Garde oriental et n’introduit aucune différence dans la production d’huile, qui reste uniforme pour toute la dénomination Garda, à l’exception de quelques «différences organoleptiques que seuls des experts peuvent percevoir», comme indiqué dans le document original de 1996.

Les rendements ont été précisés en les faisant passer de manière claire et définitive de 5 000 à 6 000 kg/ha. Le cahier des charges prévoyait en effet la possibilité d’augmenter les rendements de production d’olives de 20 %, c’est-à-dire de produire, déjà en 1996, jusqu’à 6 000 kg/ha.

De fait, les données scientifiques et historiques de production montrent que la production oléicole autour du lac de Garde peut atteindre des rendements de 6 000 kg/ha et un rendement en huile de 25 %. Des études agronomiques menées dans les années quatre-vingt-dix indiquaient déjà que les techniques d’irrigation et de fertilisation foliaire permettent d’obtenir des rendements plus élevés, dépassant 6 000 kg/ha, sans diminution de la qualité de l’huile.

Les progrès des études sur la nutrition de l’olivier ont mis en évidence que la fertilisation équilibrée et surtout l’irrigation, combinées à une technique rationnelle d’élagage, permettaient d’anticiper l’entrée en production des arbres et donc d’augmenter la productivité à l’hectare et les rendements en huile, sans modifier la qualité.

Les procédures relatives à la déclaration de production ont été supprimées, soit parce qu’elles se réfèrent à des règlementations obsolètes, soit parce qu’elles sont à présent gérées par l’organisme de contrôle.

Ont été supprimées les références à l’adéquation des oliveraies dans les différentes zones en ce qui concerne l’utilisation des mentions géographiques complémentaires respectives, ces références étant devenues redondantes puisque cette utilisation est déjà couverte par l’article relatif à l’aire de production.

Les références à la preuve de l’origine ont été introduites dans un article spécifique du cahier des charges.

La possibilité d’extraction est prévue dans l’ensemble de l’aire géographique pour la dénomination unique «Garda».

Lien

À des fins d’adaptation au document unique, des références ont été ajoutées concernant le lien avec le milieu géographique, qui comprend des facteurs environnementaux, humains et historiques, ne figurant pas dans le cahier des charges de 1996.

Étiquetage

Certaines règles d’étiquetage sont modifiées afin de les rendre plus claires et transparentes, tant pour les producteurs que pour les consommateurs (caractères plus grands).

Il est désormais possible d’indiquer sur l’étiquette la situation géographique des oliveraies si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies mentionnées et si la mention géographique complémentaire figure sur l’étiquette.

Il est possible d’indiquer exclusivement la dénomination unique «Garda» sur l’étiquette, sans obligation d’ajouter une des trois mentions géographiques traditionnelles complémentaires, Bresciano, Orientale et Trentino.

Il est également prévu de pouvoir représenter le lac de Garde sur l’étiquette.

Des récipients en métal, adaptés à la commercialisation des denrées alimentaires, peuvent à présent être utilisés, également à des fins de meilleure conservation.

Le logo de la dénomination devient obligatoire.

Références relatives aux structures de contrôle

Les références à l’organisme de contrôle sont ajoutées.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«GARDA»

No CE: IT-PDO-0117-01142 – 6.8.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Garda»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huile, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Garda», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Orientale» ou «Trentino», est réservée à l’huile d’olive vierge extra possédant les caractéristiques suivantes:

— une couleur allant du vert au jaune plus ou moins intense,

— un arôme fruité moyen ou léger,

— une saveur fruitée,

— des notes douces et un arrière-goût typique d’amande.

Évaluation chimique:

— acidité (exprimée en acide oléique): au maximum 0,5 %;

— nombre maximal de peroxydes: ≤ 14 Meq O2/kg;

Évaluation organoleptique (méthode COI):

Fourchette de médiane

Min. Max. — Fruité vert/mûr > 0 ≤ 6 — Amande > 0 ≤ 5 — Amer > 0 ≤ 5 — Piquant > 0 ≤ 6

Dans l’évaluation organoleptique, la médiane des défauts doit être égale à zéro.

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’huile d’olive vierge extra portant la dénomination «Garda», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Orientale» ou «Trentino», est obtenue à partir des variétés d’oliviers suivantes, présentes séparément ou conjointement dans les oliveraies et possédant les caractéristiques suivantes:

— Casaliva, Frantoio, Leccino dans une proportion minimale de 55 % et d’autres variétés présentes dans les oliveraies dans une proportion maximale de 45 % pour la dénomination «Garda», «Garda Bresciano» et «Garda Orientale»;

— Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino dans une proportion minimale de 80 % et d’autres variétés présentes dans les oliveraies dans une proportion maximale de 20 % pour la dénomination «Garda Trentino».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production (culture, récolte des olives et extraction) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.

Afin de maintenir les caractéristiques spécifiques du produit durant toutes les phases et de garantir le respect de la filière qualitative, le conditionnement de l’huile «Garda» doit toujours être effectué dans l’aire délimitée à l’article 4. En effet, les producteurs de la zone connaissent exactement le comportement de l’huile durant la phase de préconditionnement et de conditionnement, par exemple les durées et les méthodes de filtrage et de décantation et la température de conditionnement; ce conditionnement dans l’aire à la fin du processus de production permet en outre de garantir le maintien des caractéristiques organoleptiques, qui, sans cette précaution, seraient rapidement altérées au contact de l’air. L’huile d’olive vierge extra à appellation d’origine protégée «Garda» doit être mise à la consommation dans des récipients en verre ou en métal d’une capacité maximale de 5 litres.

3.6. Règles spécifiques d’étiquetage

Le produit conditionné doit porter une étiquette mentionnant en caractères clairs, indélébiles et plus grands que toutes les autres indications, la mention: «Garda» et «Appellation d’origine protégée» ou son acronyme AOP.

Cette mention peut éventuellement être accompagnée sur l’étiquette d’une des mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Trentino» ou «Orientale» uniquement si l’huile est produite intégralement avec des olives provenant de la zone concernée et que les opérations de broyage et de conditionnement se déroulent dans la zone correspondant à la mention.

Il est possible d’indiquer sur l’étiquette la situation géographique des oliveraies si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies mentionnées et si la mention géographique complémentaire figure sur l’étiquette.

L’utilisation de noms d’entreprises, de domaines et d’exploitations et leur localisation géographique ne sont autorisées que si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies faisant partie de l’exploitation.

Il est interdit d’ajouter à l’appellation d’origine protégée des qualificatifs tels que «fine», «scelto», «selezionato» et «superiore» (fine, de qualité, sélectionnée, supérieure). L’utilisation de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens laudatif et qu’ils ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

Il est permis de représenter le lac de Garde.

L’étiquette doit indiquer l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue.

Le logo de la dénomination doit obligatoirement figurer sur l’étiquette.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de l’huile AOP «Garda» est située dans les provinces de Brescia, de Vérone, de Mantoue et de Trente et comprend les territoires entourant le bassin du lac de Garde:

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Facteurs environnementaux

Les oliviers de Garda sont cultivés dans un amphithéâtre de collines morainiques d’origine glaciaire, qui entourent de manière concentrique le lac de Garde et délimitent au nord la chaîne des Alpes. Les terrains tournés vers le lac ou vers le sud sont destinés presque exclusivement à l’oléiculture ou à la viticulture. La proximité des montagnes permet une bonne répartition des pluies tout au long de l’année et particulièrement au printemps et en automne.

D’une manière générale, le climat de l’aire, qui est fortement influencé tant par la présence de la grande masse d’eau du lac que par la protection offerte par la chaîne montagneuse, se caractérise par des étés chauds sans canicule et par des hivers modérément froids; il est doux au point d’être considéré «méditerranéen-doux», grâce notamment à la présence de microclimats locaux. La zone de production des olives du lac de Garde est de fait la zone de culture de l’olivier la plus septentrionale au monde. La présence du lac tempère les variations thermiques entre le jour et la nuit.

Facteurs humains et historiques

La tradition oléicole dans le périmètre du lac de Garde fait partie de la vie des habitants et se retrouve dans les habitudes gastronomiques et dans le revenu des exploitations, comme le décrivent de nombreux documents.

Les témoignages du savoir-faire de la population dans les oliveraies du lac de Garde remontent à la Renaissance, lorsque la main de l’homme a contribué à façonner les principales caractéristiques du paysage agricole et général du lac de Garde. C’est à cette époque que l’on commence à redessiner les pentes à l’aide de structures élaborées, qui deviennent de véritables cultures «en terrasses» face au lac de Garde, adaptées à la culture des oliviers et typiques au point de faire connaître la zone, dès 1968, sous le nom de «Riviera degli Ulivi».

Sur le plan des traditions humaines, il est habituel, tant pour les consommateurs que pour les producteurs, d’utiliser traditionnellement une des trois mentions géographiques complémentaires «Bresciano», «Trentino» ou «Orientale», afin de mieux identifier «certains territoires très importants du point de vue de la tradition humaine et administrative», comme indiqué dans les documents d’origine.

Spécificité du produit

L’huile «Garda» et les olives dont elle est issue se caractérisent par des saveurs et des arômes moins intenses et plus délicats que ceux des huiles obtenues dans d’autres zones plus méridionales et plus chaudes, typiques de l’olivier.

Elle est notamment appréciée des consommateurs pour son goût délicat, équilibré et harmonieux, et pour son léger arrière-goût typique d’amande qui la rendent unique en son genre et facilement reconnaissable parmi d’autres huiles AOP italiennes.

Du fait de ses caractéristiques uniques, le produit est utilisé dans de nombreuses recettes car sa saveur délicate ne couvre pas le goût des mets, mais au contraire les exalte. Il convient idéalement pour des plats à base de poisson, de viandes blanches, de légumes crus ou cuits, de légumineuses, de fromages frais ou semi-affinés, de viande en carpaccio ou de «carne salada» (viande salée), mais aussi pour la préparation de desserts.

5.2. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La présence de la chaîne montagneuse au nord et du plus grand lac italien apparentent le climat au type méditerranéen et atténuent les effets du milieu naturel qui, à la latitude de la région du lac de Garde, s’opposeraient à la culture des oliviers. Les précipitations, bien réparties tout au long de l’année, préservent les oliviers du stress hydrique et évitent ainsi la formation de rétentions d’eau qui seraient dommageables tant pour l’arbre que pour la qualité de l’huile.

Les terrains collinaires tournés vers le lac et vers le sud se réchauffent facilement à la fin de l’hiver, permettant une reprise rapide de l’état végétatif des oliviers; ces terrains, auxquels s’ajoutent les conditions météorologiques et climatiques de la région du lac de Garde «méditerranéen-doux», confèrent aux olives et à l’huile du lac de Garde des saveurs et des arômes moins intenses et plus délicats que ceux obtenus dans des conditions environnementales typiques des zones chaudes, plus méridionales. Ces caractéristiques climatiques et environnementales contribuent à donner à l’huile la particularité d’un fruité moyen ou léger, avec un arrière-goût d’amande qui la rend unique en son genre et facile à reconnaître par les consommateurs parmi d’autres huiles AOP italiennes.

En outre, dans les différentes zones entourant le lac de Garde, qui vont de la plaine aux pentes des montagnes, il existe des microclimats particuliers qui, tout en maintenant l’uniformité des caractéristiques spécifiques de l’huile pour l’ensemble de la dénomination «Garda», permettent l’apparition de «différences organoleptiques que seuls des experts peuvent percevoir».

Le savoir-faire des producteurs dans l’ensemble de la filière, de la préparation des terres, y compris dans les traditionnels terrassements, à la culture des oliviers et au conditionnement, permet de maintenir et de sauvegarder les spécificités du produit, comme sa douceur et son arrière-goût typique d’amande.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

L’administration compétente a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification de l’AOP «Garda» au Journal officiel de la République italienne no 135 du 11 juin 2013.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» [qualité et sécurité] (en haut, à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir la note 2 de bas de page.

(4) Voir la note 2 de bas de page.