FR Journal officiel de l'Union européenne C 186/15

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 186/09)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«SICILIA»

No UE: IT-PGI-0005-01305 — 29.1.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Sicilia»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produits

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Au moment du conditionnement, l’indication géographique protégée «Sicilia» doit présenter les caractéristiques suivantes:

Analyse physicochimique

Acidité (exprimée en acide oléique): maximum 0,5 %

Indice de peroxyde: ≤ 12 mEqO2/kg;

Polyphénols totaux: ≥ 100 mg/kg

Évaluation organoleptique (méthode COI)

Le produit est caractérisé par une saveur particulière de fruité et par des descripteurs organoleptiques d’herbe, de tomate et d’artichaut qui, bien que leur intensité varie en fonction des facteurs pédoclimatiques, agronomiques et technologiques, permettent de distinguer l’huile d’olive vierge extra «Sicilia».

Fourchette de médiane Minimum Maximum Fruité d’olive mûr > 2 < 8 Fruité d’olive vert > 2 < 8 Herbe et/ou tomate et/ou artichaut > 2 < 8 Amer > 2 < 7 Piquant > 2 < 8

L’huile «Sicilia» présente un profil sensoriel composé d’éléments olfactifs directs et indirects (olfactogustatifs) associé à des notes de «tomate (feuilles, fruit vert ou mûr)» et d’«artichaut» présentes de manière isolée ou combinée. En outre, elle est presque toujours associée à un arôme d’«herbe fraîche».

Une autre spécificité de l’huile «Sicilia» concerne la catégorie à laquelle elle appartient, à savoir la catégorie du fruité, qui oscille presque toujours entre le fruité moyen et intense, mais qui reste bien équilibré pour ce qui est des descripteurs des attributs positifs tels que l’amer et le piquant.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La région de Sicile, du fait de sa position centrale dans la Méditerranée, a connu au cours des diverses dominations de nombreuses influences de différentes natures (culturelle, architecturale, religieuse, alimentaire, etc.). Plus particulièrement, le secteur oléicole témoigne de façon emblématique de ce long parcours d’enrichissement en ce qui concerne les cultures, les techniques de culture et la biodiversité variétale. Ces conditions ont fait de la région de Sicile une zone riche au niveau du nombre de variétés cultivées mais aussi des techniques de culture utilisées, ce qui contribue au caractère unique et inimitable du profil oléicole.

L’indication géographique protégée «Sicilia» doit être obtenue à partir des cultivars d’olives ci-après, présents de manière isolée ou combinée dans les oliveraies et classés ci-dessous par ordre d’importance et selon leur degré de présence:

Cultivars les plus répandus: Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Ogliarola Messinese et Tonda Iblea.

Cultivars mineurs: Aitana, Bottone di gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Nasitana, Nerba, Nocellara messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna et leurs synonymes. D’autres cultivars peuvent également coexister avec ceux présents dans les oliveraies mais sont limités à 10 %. La présence de plus de 10 % d’autres variétés dans l’exploitation exclut la possibilité d’enregistrer les superficies oléicoles dans le système de contrôle de l’IGP «Sicilia».

Les principaux cultivars couvrent plus de 85 % de la superficie oléicole de la région.

L’huile pouvant être obtenue à partir de tous les cultivars précités, utilisés de manière isolée ou combinée, présente le profil organoleptique décrit au point 3.2, facilement identifiable par le consommateur moyen en raison de ses performances olfactives et gustatives définies dans une fourchette sensorielle moyenne-haute et de la sensation liée aux arômes déjà décrits, à savoir de «tomate verte ou mûre», d’«artichaut» et d’«herbe fraîche».

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production (culture, récolte, extraction de l’huile) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Tant le stockage que le conditionnement de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia» doivent avoir lieu dans l’aire de production délimitée par le cahier des charges, que ce soit pour des raisons évidentes de discontinuité territoriale par rapport au reste du continent européen, ou pour éviter d’exposer le produit, durant le transport, à des facteurs physiques et chimiques susceptibles de compromettre la stabilité oxydative et partant, les propriétés qualitatives, en particulier pour ce qui est des polyphénols qui constituent un des paramètres distinctifs de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia». La Sicile dispose d’un réseau de 251 établissements de conditionnement (données Agea 2013), disséminés sur l’ensemble du territoire de l’île et les connaissances qu’ils ont acquises au fil du temps permettent de garantir la préservation des indicateurs de qualité. L’huile bénéficiant de l’indication géographique protégée «Sicilia» doit être mise à la consommation dans des récipients appropriés d’une contenance maximale de 5 litres.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Il est interdit d’ajouter à l’indication géographique protégée «Sicilia» tout qualificatif non expressément prévu par le présent cahier de charges de production, en ce compris les adjectifs: «fine» (fine), «scelto» (de qualité), «selezionato» (sélectionnée), «superiore» (supérieure). Sont admises les références véridiques et vérifiables permettant d’attester les pratiques des producteurs individuels, et notamment: «monovariétale» suivi du nom du cultivar utilisé, «récolté à la main», etc. L’utilisation véridique de noms, de raisons sociales, de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens élogieux et qu’ils ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur. L’utilisation de noms d’exploitations, de domaines ou de fermes est permise lorsque l’huile a été produite exclusivement avec les olives récoltées dans les oliveraies qui font partie de l’exploitation. La référence au conditionnement effectué dans l’exploitation oléicole, dans le groupement d’exploitations oléicoles ou dans l’entreprise située dans la zone de production est autorisée uniquement si le conditionnement est effectué dans ladite exploitation. Il est interdit d’utiliser d’autres indications géographiques. L’indication géographique protégée «Sicilia» doit figurer sur l’étiquette en caractères lisibles et indélébiles de façon à pouvoir être distinguée de l’ensemble des indications qui apparaissent sur l’étiquette. La désignation doit par ailleurs respecter les règles d’étiquetage prévues par la législation en vigueur. L’étiquette doit mentionner la campagne oléicole au cours de laquelle l’huile a été obtenue.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia» comprend l’ensemble du territoire administratif de la région de Sicile.

5. Lien avec l’aire géographique

La situation géographique particulière de la Sicile crée les conditions naturelles permettant d’obtenir une production d’huile d’olive vierge extra qui présente les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques singulières exposées dans le cahier des charges.

La discontinuité territoriale avec le continent européen s’est traduite, sur le plan de la biodiversité, par un paysage variétal unique pour cette espèce, qui se distingue des autres zones oléicoles.

Les facteurs pédoclimatiques et humains, étroitement liés au territoire, déterminent le profil organoleptique de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia».

Le lien entre le territoire, l’olivier et la culture sicilienne a permis d’obtenir un produit dont la renommée est attestée par de nombreuses récompenses octroyées à l’huile d’olive vierge extra «Sicilia» par des experts du secteur et des consommateurs.

Il convient de souligner que la réglementation interdit aux producteurs d’huile d’utiliser des mentions géographiques sur l’étiquette sous peine de lourdes sanctions et que cette réglementation a eu un effet dissuasif considérable sur l’utilisation de références à la dénomination lors d’événements promotionnels, y compris les sites internet.

En dépit de ce qui précède, le lien entre le territoire, l’olivier et la culture sicilienne a permis d’obtenir un produit dont la renommée est attestée par de nombreuses récompenses octroyées à l’huile d’olive vierge extra élaborée en Sicile par des experts du secteur et des consommateurs.

Ces dernières décennies, dans tous les grands concours oléicoles internationaux, les entreprises productrices d’huile d’olive vierge extra «Sicilia» se sont vu attribuer régulièrement de nombreuses récompenses:

au concours Orciolo d’Oro, les 1er, 2e et 3e prix dans toutes les catégories ou dans au moins une des catégories «légère», «moyenne» et «intense», avec une prédominance dans les catégories «moyenne» et «intense» en 1997, 1998, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2012; le 1er et le 2e prix en 2009 et 2010; le 3e prix en 2011 et le 1er prix en 2013;

au concours Sol d’Oro, elle a obtenu le Sol d’Oro en 2009, 2010 et 2011 et le Sol d’Argento en 2009, 2012 et 2013 et le Sol di Bronzo en 2010, 2011, 2012 et 2013;

au concours Sirena d’Oro de Sorrente, elle a obtenu les 1er, 2e et 3e prix en 2003, 2004, 2005 et 2006 et les 2e et 3e prix lors d’autres éditions;

au concours Leon d’Oro en 2007, les exploitations productrices d’huile d’olive vierge extra «Sicilia» ont remporté le 1er, le 2e et le 3e prix, et le 1er prix en 2010 et 2012;

en ce qui concerne le prix Montiferru, de 1996 à aujourd’hui, l’huile «Sicilia» a obtenu dans les trois catégories 15 fois le 1er prix ainsi qu’une série de 2e et 3e prix.

Cette renommée est la conséquence de la valeur matérielle du produit (caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques) et de la perception de sa valeur immatérielle née de plusieurs siècles d’histoire de l’olivier et de l’huile en Sicile.

La renommée de l’huile d’olive vierge extra «Sicilia» est également attestée par les documents historiques recueillis qui ont mis en lumière l’exigence de certaines huileries qui imposaient de mentionner sur l’étiquette l’origine sicilienne de leur produit.

Avant 1992, une série de factures de ventes comportant l’indication «Sicilia» datant de 1988 et 1989 ont été conservées. Certaines factures destinées au marché étranger portent même sur les années 1996 et 2000.

La mention de la dénomination apparaît aussi dans les éditions de 1997 et 2009 du catalogue sur l’huile de Sicile.

Parmi les documents figurent également une série d’étiquettes comportant la mention «Sicilia» apposées sur des bouteilles d’huile conditionnées et étiquetées dans des pays autres que l’Italie (Carluccio’s London — Olio extra vergine d’oliva — Sicilia), quelques étiquettes de Agata e Valentina Extra Virgin Sicilian Olive Oil commercialisées aux États-Unis et de Trader Giotto’s qui mentionnent la dénomination «Sicilia», des étiquettes de l’huilerie Barbera comportant la dénomination «Sicilia» destinées aux marchés étrangers, ainsi que de l’entreprise EFFe1 srl qui mentionnaient la dénomination «Sicilia».

Au fil du temps, la qualité de la production de l’huile d’olive vierge extra «Sicilia» s’est améliorée, et sa renommée est allée grandissant sur tous les marchés. Ce produit est donc exposé à la contrefaçon, ce qui peut avoir de graves répercussions économiques.

La zone de production de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia» peut être définie selon la classification macroclimatique de Köppen, comme une zone bénéficiant d’un climat tempéré humide (de type C), caractérisé par une moyenne des températures du mois le plus froid inférieure à 18 °C, mais supérieure à – 3 °C ou, plus précisément, d’un climat de type mésothermique subtropical humide, avec des étés secs (type Csa), à savoir un climat méditerranéen typique, caractérisé par une température moyenne du mois le plus chaud supérieure à 22 °C et un régime pluviométrique qui se distingue par une concentration des précipitations au cours de la période froide (automne-hiver).

Le climat méditerranéen (Cs) est le moins répandu des climats tempérés et, en ce qui concerne la Sicile, il présente de nombreux aspects typiques qui influencent considérablement la composition chimique et surtout organoleptique de l’huile d’olive vierge extra, la distinguant fortement de l’huile produite dans des zones géographiques proches, en particulier pour ce qui est du rapport entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (MuFA/PuFA) et notamment, de la qualité des biophénols et des composés aromatiques volatils (alcools, aldéhydes et esters).

Les caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’IGP «Sicilia» dépendent aussi du rayonnement solaire, de la température, de l’humidité et du vent qui ont une grande incidence sur la physiologie de l’olivier et déterminent la période de repos et de réveil végétatifs ainsi que toutes les autres phases phénologiques (débourrement, nouaison, développement des fruits, véraison, maturation). La quantité de rayonnement solaire nécessaire à la photosynthèse (RPA) dans cette zone de la Méditerranée détermine les conditions permettant une grande accumulation de biomasse dans les différents organes de la plante qui, conjuguée à la faible quantité d’eau disponible et à la courbe de température tempérée, engendre une augmentation de la teneur en biophénols totaux et surtout en substances phénoliques spécifiques et en autres précurseurs de composés qui constitueront l’élément aromatique de l’huile. La faible quantité d’eau et l’ensemble des conditions climatiques précitées, qui sont des traits caractéristiques de l’insularité, sont également à l’origine de la présence constante des descripteurs de l’amer et du piquant que l’on retrouve dans l’huile IGP «Sicilia» avec des valeurs de médiane toujours supérieures à 2 et qui font que le profil de l’huile relève essentiellement des catégories intense et moyenne. Les facteurs pédoclimatiques susmentionnés influencent non seulement le taux de croissance (TCC) lié à l’activité photosynthétique (quantité de rayonnement solaire, superficie et architecture foliaires), mais aussi les processus de respiration de la cellule végétale qui permettent de produire une large gamme de métabolites végétaux issus des voies métaboliques: les acides aminés, les lipides et leurs composés, les isoprénoïdes (par exemple, les terpènes dont le squalène, le menthol et le limonène, qui confèrent une odeur caractéristique aux plantes, aux fleurs et aux fruits; les précurseurs biosynthétiques des stérols) et les porphyrines (liées à la chlorophylle et à la photosynthèse).

Le profil décrit au point 3.2 définit le caractère unique de l’huile bénéficiant de l’IGP «Sicilia» et se caractérise systématiquement par la présence constante des arômes de tomate verte, d’artichaut et d’herbe fraîche, dont l’expression est favorisée par les conditions climatiques précitées ainsi que par les caractéristiques organoleptiques qui sont toujours associées aux cultivars les plus répandus et dont la liste figure au point 3.3.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» [Produits AOP et IGP] (en haut à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP, IGP e STG» [Produits AOP, IGP et STG] (sur le côté gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.