ARCHIVES HISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(71)704
Vol.1971/0113

Disclaimer
Conformément aurèglement (CEE, Euratom) n°354/83 duConseil du1erfévrier 1983
concernant l'ouverture aupublic desarchives historiques delaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergie atomique (JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifié par lerèglement (CE, Euratom) n°1700/2003 du22septembre 2003
(JOL243du27.9.2003, p.1),cedossier estouvert aupublic. Lecaséchéant, lesdocuments
classifiés présents dans cedossier ontétédéclassifiés conformément àl'article 5dudit
règlement.
Inaccordance with Council Regulation (EEC, Euratom) No354/83 of1February 1983
concerning theopening tothepublic ofthehistorical archives oftheEuropean Economic
Community andtheEuropean Atomic Energy Community (OJL43,15.2.1983, p.1),as
amended byRegulation (EC, Euratom) No1700/2003 of22September 2003 (OJL243,
27.9.2003, p.1),this fileisopen tothepublic. Where necessary, classified documents inthis
filehave been declassified inconformity with Article 5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung (EWG, Euratom) Nr.354/83 desRates vom 1.
Februar 1983 über die Freigabe der historischen Archive der Europäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI. L43vom 15.2.1983,
S.1),geändert durch dieVerordnung (EG, Euratom) Nr.1700/2003 vom 22.September 2003
(ABI. L243vom 27.9.2003, S.1),istdiese Datei derÖffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurden dieVerschlusssachen indieser Datei inÜbereinstimmung mitArtikel 5
dergenannten Verordnung freigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(71 )704final
Bruxelles ,le29juin 1971
Proposition de
DIRECTIVE .RELATIVE AU?^PROCHEMENT DEC LEGISLATIONS
DES ETATS MEMBRES CONCERNANT LES PRODUITS DECONFISERIE
(présent separlaCommission auConseil )
C0V(?l)704final

EXP0SE^g3S_îrgrjFs
Laprésentapropoitiondedirectivetendàsupprimerlesentraves
techniquesrésultantdesdivergencesentrelesdispositionslégislatives ,
réglementaires ouadministratives actuellement applicables dansles
différentsEtatsmembresencequiconcernelesproduitsdeconfiserie.
Acetteiin:
-elledéfinitlesproduitsdeconfiserie ,établitlalistedes
différentsadditifssusceptibles d'êtreutilisésaucoursde
leurfabricationet,sinécessaire ,fixeunelimitemaximumà
l'emploidecesadditifs; ._
-»senspréjudicedesdispositions àr.rrcterultérieurement par
leConceildansledomaineduconditionnement etdel'étiquetage
desdenréesalimentaires ,elleétablitlesrèglesparticulières
àappliquerencesmatièresencequiconcernelesproduitsde
confiserie ,demr'jiièreàassureruneinformationaussioomplète
quepossibleduconsommateur surlanatur-3etle.qualitédes
produitsquiluisonteffets;
-elledéterminelesconditionsauxquellesilpeut3trefait
référence,dans,l'étiquetagedesproduitsdeconfiserie,àdes
substancoscomestiblesàcaractèresapideouaromatique ,ot.
fixelesrèglosdecomposition de3produitsdeconfiseriefaisant
l'objetdedénominations réservées; •,
-elleétablitlesrèglesparticulières applicables auxproduits
deconfiserieconstituant desproduitsd'imitationduchocolat,
demanièreàassurerlalibrecirculation decosproduitssans
qu'ilsoitportépréjudiceauxintérêtsdesfabricantsde
ohocolat.

–Z
Enfin ,laprésente proposition dedirective fixe laprocédure
àsuivre ,ausein <luComité permanent desdenrées alimentaires ,auxfins
del'élaboration dosméthodes d'analyse nécessaires aucontrôle dela
composition etdescaractéristiques defabrication desprdduits deconfiserie .
Pour l'élaboration delaprésente proposition dedirective ,les
Etats membres ont été consultés aucours des réunions suivantes :
–26novembre 1965 " -25février 1970
–9janvier 1969 -29avril 1970
–4février I969 ~26juin 1970
–7mars 1969 -24/25septembre 1970
–24avril 1969 -27octobre 1970
–13juin 1969 --30mars 197–
–1erjuillet 19^9
–17octobre 1969
–17/l8novembre 1969
L'établissement delaprésente proposition dedirective n'apas
soulevé deproblèmes deprincipe tels qu'ils'enestposé lors dol'élabo­
ration desdirectives relatives aurapprochement deslégislations dans
lesecteur delabière etdans celui desglaces alimentaires .Aureste ,la
production desproduits deconfiserie s'estdéveloppé engénéral dans
lerespect desmêmes objectifs dans 'chacun desEtats membres .Mais l'extrême
variété desproduits concernés (ilexiste environ 4*000 variétés deproduits
deconfiserie dans laCommunauté )anécessité lamise aupoint derègles
précises etnombreuses propres àassurer notamment :
a)lameilleure protection delasanté duconsonnât eur .
Acetégard ,laliste desadditifs figurant àl'annexe II,
ainsi que ,lecaséchéant ,leslimites fixées pour leur emploi ,
constitue uneréglementation nettement plus précise etplus stricte
quecelle actuellement envigueur dans certains Etats membres .
.../..•

-3-
b)uneinformationaussicorrecteetcomplètequepossibledu
oonsommâteur.
Cetobjectifestatteintparlamiseaupointderègles
précisesd'étiquetage ,portantnotammentsurlesconditions
danslesquellesilpeutêtrefaitusagederéférencesàdes
matièressapidesouaromatiques dansladénomination des
produitsd3confiserie.Ill'estenoutreparl'établissement
derejlecdecomposition auxquellesdoiventrépondreles
produitsdeconfiseriefaisantl'objetdedénominations
réservées.
c)l'éfaiitédesconditionsdeconcurrenceentrelesdifférants
producteurs delaCommunauté.
L'application duprincipedelalibrecirculation des
produitsdeconfiserieauseindelaCommunautéapourcorollaire
lerespectdesdispositions deladirective,notammentde
cellesrelativesàlacompositionetàl'étiquetagedeces
produits.
IlconvientdesoulignerquelesservicesdelaCommissionontété
trèsfortementaidôsdanrleurtâcheparlesassociations européennes des
industriesintéressées qui,saisiesdesdifficaltôstechniquesquisesont
présentéesdansdenombreuxdomaines,ontdanslaplupartdescassuggéré
dessolutionsdontlecaractèreéquilibréapenrisengénéraldebienles
accueillirdanslesgroupesdetravail.
Certes,lesreprésentants desEtatsmembresn'ontpasémisunavis
identiquesurtouteslesdispositions delaprésenteproposition dedirective.
Telestlecas,enparticulier ,del'insertiondansladirectivededispo­
sitionsconcernantlesproduitsd'imitationdechocolat,qu'unedélégation
auraitsounriténepasyvoirtraiter.LeCommission ,sefondantsurlefait

-4-
qu'ils'agitladeproduitsdeconfiseriefabriquése.ccuellement enquan­
titésrelativement importantes danstouslesEtatsmembres,etconsidérant
quelaprotectiondel'industrieduchocolatexigequedesrèglesprécises
soientmisesenplacepourévitertouteconfusiondansl'espritduconsom­
mateurentrelechocolatetlesproduitsd'imitationduchocolat,aestimé
aucontraireindispensable deréglerceproblèmedanslaprésentedirective.
Mais,enprésentantcetteproposition dedirectiveauConseil,laCommission
seplaitàsoulignerquesesdispositionsont,surlaplupartdespoints,ren­
contréunaccueilfavorable,tantdelap?,rtdesprofessionsintéressées qae
desadministrations desEtatsmembresquiontétéconsultées .
CONSULTATION DUPARLSMESTEUROPEEITETDUCOHIT?ECONOMIQUE ETSOCIAL
Laprésenteproposition dedirectiveétantfondéesurl'r.rticle100
dutraitéetsonexécutioncomportantunemodification desdispositions
législatives danscertainsEtatsmembres,laconsultation duParlement
etduComitééconomiqueetsocialestobligatoire .

•PROPOSITION PSPiKSCTIVE PELATIVE AU
HAFPROCHEElENTDESLEGISLATIONS DESETATS
HEKDRS5CONCERNAIS LESPRODUITS DEj'.
•CONffT.SERIE
LECONSEILDESCOIUiUIIAUTES EUROPEENNES ,'
vulétraitéinstituantlaCommunautéEconomiqueeuropéenneetnotamment
couarticleIÛO,
vulaproposition delaCommission ,
vu1'pvisauParlementeuropéen,
vul'avisduConitééconomiqueetsocial,
considèrent quelesdispositions législatives ,réglementaires ouadmi­
nistratives envigueurdanscertainsEtatsmembresdéfinissentlespro­
duitsde;confiserieainsique'lacomposition decertainsd'entreeux,
déterminentlessubstancàsquipeuventêtreajoutéesaucoursdeleur
faoricationetprescrivent desrégler »particulières pourleurétiquetage ;
considérant quelesdifférences quiexistentactuellement entre063
dispositions entraventlalibrecirculation desproduitsde.L-confiserie
encontraignant lesentreprises communautaires quiselivrentàleur
fabrication àdifférencier leurproductionselonl'Etatmembrededestina­
tion;qu'ellesont,decefait,uneinoidnneedirectesurl'établissement
etlefonctionnement dumarchéoosamua;
considèrent qu'ilestparconséquentnécessairededéterminerauniveau
communautaire lesrèglesprrxiculièros quidoiventStreobservéesence
quiooncernelacomposition decesproduits,lessubstancesquipeuvent

-2-
être ajoutées aucours deleur fabrication etleur étiquetage ;qu'ily
alieu depréciser également lesconditions auxquelles desdénominations
particulières peuvent Stre utilisées peur certains decesproduits ;
considérant que lesdispositions àarrêter surleplan communautaire
enmatière dedénominations réservées neprésentent toutefois d'intérêt
quepour lesproduits de confiserie quifont l'objet d'échanges re­
lativement importants ;qu'elles nedoivent dèslors pasconcerner cer­
taines spécialités régionales oulocales nefaisant pas l'objet d'échanges
entre lesEtats membres oun'enfaisant l'objet quepour desquantités
insignifiantes ;qu'elles nesauraient faire davantage obstacle àl'appli­
cation dans lesEtats membres desdispositions relatives àlaprotection
desindications deprovenance ,desappellations d'origine etd'autres
dénominations géographiques ,contenues dans lesaccords internationaux
auxquels ils sont partie ;
considérant que ,sans préjudice desdispositions àarrêter par leConseil
encesmatières ,ilyalieu deprévoir desmesures permettant d'éviter
qua laréglementation actuellement envigueur dans lesEtats membres en
cequiconcerne ,d'unepart ,lesmatériaux etobjets destinés àentrer
encontact avfec lesdenrées alimentaires ,>d'autre part ,lesrègles
générales d'étiquetage desdenrées alimentaires ,nepuisse ,jusqu' àl'entrée
enapplication desdispositions communautaires ,constituer desentraves
àlalibre circulation desproduits de confiserie ;
considérant queladétermination desmodalités relatives auprélèvement
deséchantillons etdesméthodes d'analyse nécessaires aucor.trSIe de
lacomposition etautres caractéristiques desproduits de confiserie
sont desmesures d'application decaractère technique etqu'ilconvient
d'enconfier l'adoption àlaCommission dans lebat desimplifier et
d'accélérer laprocédure ;
/
©•o/•»•

-3-
considérsnt que,danstouslescaspourlesquelsleConseilconféré
àlaConmissiond3soompétence3 pour1'exécutiondosrèglesétabliesdans
ledomainedesdenréesdestinéesàl'alimentation humaine,ilconvient
deprévoiruneprocédureinstaurantunecoopération ,étroiteentreles
EtatsmembresetlaCommissionauseind^iComitépermanentdesdenrées
alimentairesinstituéparladécisionduConseiln°69/4j-4/CSEdu
13novembre1:.
AAR3ETELAPR^SEiWEHIKECTIVE ;■
Articlepremier
Ausensdelaprésentedirective0:1entendparproduitsde
confisorialosproduitsdéfinisà1•c.nnoxoIparagraphe 1.
Article2
LosZtatsnombresprennenttoutesdispositions utilespourque
let!produitsdeconfiserienepuissentêtrecommercialisés ques'ils
répondentauxdispositions prévues .dansJa,présente ^directive.
Article3
Nepeuventêtreutilisespourlafabricatijn desproduitsde
confiseriequedesmatièrespremièresdequalitésaine,lojraleetmarchande.
Articlo4
1. ,Estinterditel'incorporation auxproduitsdeconfiserie :
»
a)d'additifsautresquecevjcénumérésà1•annexeÏI;
b)d'additifsénunérésàl'annexeIIdansunsproportionnon
conformeauxconditionsd'emploiquiysontfixées.
••./...

-4-
p Vis-fcoclr.isila-or-.none;:;demo.lont>roduitoc.P ';.J
àôcoafisorio fabriquésàl'intérieur de.la
Communauté ,d'additifsautresqueceuxénvunérésàl'annexeIIquiconstituent
desrésidusdetraitementdontontfaitl'objetlesmatièrespremières
utiliséespourlafabrication desproduitsdeconfiserieconsidérée!,en
conformitédesdispositions envigueurdansl'Etatmembred'origine.
Toutefois,laprésenced'anhydridesulfureuxoudesel3de
l'acidesulfureuxn'estadmis©quedansleslimitesci–après,expriméesen
anhydridesulfureux :
a)0,125g/kgpourlesabricots,poires,prunesetfiguesconfits;
b)0,1g/kgpourlesplantesetfruitsconfitsautresqueceux
visessousa),lespâtesàmâcherlestî.an.'Sls&riéfs ^giélii.fi.pes
etlesgomnes§
c)0,05g/kgpourlesfourrages(àbasedefruitsounon),
lessucrescuits,lescaramelsettofféesetlesfondant,^
d)0,01g/kgpourlesautresproduitsdeconfiserie.
Article5
Mepeuventêtreutiliséspourleconditionnement desproduits
deconfiseriequedesmatériauxd'emballagenonsusceptibles d'altérer
leurscaractéristiques organoleptiques ouchimiquesoudelesrendre
nuisiblesàlasanté.
Article6
1.L'étiquetagedesproduitsdeconfiseriedoitcomporter,selon
lesmodalitésdéfiniesauxparagraphes 2à4<»lesindicationssuivantes,en
caractèresbienvisifl.es,clairementlisiblesetindélébiles :

a)ladénominationgénériqueusuelledesproduitsdeconfiserie
considérésou,àdéfautd'unetelledénomination générique,
l'indication "confiserie";
b)pourlesproduitsdéfinisà1"ann-JxoIII,
enlieuetplacsdela,mentionvisfec:sousa),ladénomination
quileurestréservée;
c)pourlesproduitsdeconfiseriedanslafabricationdesquelssont
entréesuneouplusieursdessubstancesaromatiquesviséesau
tableauGsousb)del'annexeII;
–lamention"arSmeartificiel' ,éventuellement accompagnée
dunomdelaoudesmatièressapidesdontlegoûtest ••
ainsiartificiellement reproduit.
d)pourlesproduitsdeJconfiseriedanslafabrication
desquelssontentrésunouplusieursdesadditifsrepris
auxtableauxA,BetCi«annexeIISselonlecas:
–lamention"coloré3","avecconservateurs "ou
"avocantioxygènoaS "!
o)lenomoularaisonsocialeetl'adresséoulesiègesocial
dufabricantouduconditionneur oud'unvendeurétablià
l'intérieurdelaCommunautéEcononiquo'Européenne ?

-6-
f)l'indication dupays d'origine ,s'ils'agit deproduits de
confiserie importés d'unpays tiers ;
g)pour lesproduits deconfiserie offerts àlavente au
détail' sous emballage d'uncontenu net égal ousupérieur
à100 gr,l'indication dupoids considéré précédée ou
suivie duqualificatif "net".
2. Lorsque lesproduits deconfiserie sont offerts àlavente au
détail sous ■emballage ,chacune desindications visées auparagraphe 1sous
a),b)etc)doit figurer surl'unedesfaces principales decetemballage .
Lesindications visées auparagraphe 1sous c)doivent être libellées en
caractères uniformes etdemême couleur .
Toutefois ,lorsque laface principale del'emballage estinférieure
2à25cm ,cesindications peuvent être apposées dans lesconditions prévues
auparagraphe 3pour lesproduits deconfiserie offerts :àlavente au
détail sans emballage .
3. Lorsque lesproduits deconfiserie sont offerts àlavente au
détail sans emballage ,lesindications visées auparagraphe 1sous a)àf)
doivent figurer ,soit surlesrécipients dans lesquels plusieurs unités
dumême produit sont offerts àlavente audétail ,soit surdesétiquettes
ouécriteaux disposés àdesendroits bien envuedesacheteurs éventuels
etàproximité immédiate desproduits concernés .Lesindications visées au
paragraphe 1sous c)doivent être libellées encaractères uniformes etde
même couleur .
4« Lorsque lesproduits deconfiserie constituent desdemi-produits
destinés àlafabrication d'autres préparations alimentaires ,lesindications
visées auparagraphe 1peuvent nefigurer que surlesdocuments d'accompa­
gnement .Lesmêmes dispositions sont applicables auxproduits deconfiserie
conditionnés enrécipients ouemballages d'unpois netsupérieur à10kg
etquinesont pas offerts àlavente audétail enl'état .
Article 7
1. Ilnepeut être fait référence ,dans l'étiquetage desproduits
deconfiserie ,àdessubstances comestibles àcaractère sapide ouaroma­
tique ,quedans lesconditions précisées auxparagraphes 2à9«

-7-
2. Sans préjudice desdispositions del'article 10,des "references
auterme "chocolat "ouàunradical ,ouundérivé deoeterme ,nesont admises
que silesparties desproduits deconfiserie ,telles que 1'enrobage ,le
fourrage ,etc. ..auxquelles cesréférences s'appliquent sont constitués par
l'unoul'autre desproduits dechocolat définis auxlitt .k)àr)de
l'annexe àladirective duConseil du relative aurappro -
chemont deslégislations desEtats membres concernant lecacao etlechocolat .
Desréférences aux termes "chocolat blano "ne3ont admises que silesparties
desproduite -deconfiserie auxquelles cesréférences s'appliquent sont
constituées parleproduit défini aulitt ..s)del'annexe hcette même directive .
Toutefois ,desréférences auterme "chocolat "ouàunradical ou
undérivé deceterme sont également admises pour lesproduits deconfiserie
tels que caramels ,toffées ,etc. ..constitués par urimélange intime desucres
etd3cacao ,éventuellement additionné d'autres substances ,etnecomportant
nifourrage ,niparties extérieures constitués par une'préparation alimentaire
contenant ducacao ,pour autant que lateneur desdits produits encacao sec
dégraissé soit auminimum de2,5 fo»
Enoutre ,l'emploi pour letraitement ensurface desparties exté­
rieures -desproduits deconfiserie constituées par l'unoul'autre despro­
duits de .chocolat définis auxlitt .k)às)del'annexe àladirective du
Conseil du relative aurapprochement deslégislations des
Etats membres concernant lecacao etlechocolat ,d'adjuvants techniques
repris autableau Fdel'annexe II,nefait pas obstacle àuneréférence
auxtermes "chocolat "ou"chocolat blanc ",ouàunradical ouundérivé de
cestermes ,dans leur dénomination .
3. Desréférences auterme "lait ",ouàundérivé deceterme ,ne
sont admises que silateneur enmatières grasses provenant dulait des
produits deconfiserie considérés estauminimum de2^etleur teneur en
extrait secdégraissé dulait auminimum de4>5%•

-8-
4»Hesrcferenossauxtermes"beurre"ou"crèmeouàun
dérivédecestermes,nesontadmisesquesilateneurenmatièresgrasses
provenantdulaitdesproduitsdeconfiserieconsidérésestauminimumde
Laprésence,enplusdesmatièresgrassesprovenantdulaitdans
lesproportionsindiquéesàl'alinéaprécédent,dematièresgrassesd'au­
tresoriginesnefaitpasobstacleàuneréférenceauxtermes"beurre"
ou"crème",ouàundérivédecestermes.Toutefois,desmentionstoiles
que"exclusivement aubeurre","toutbourre",etc...nepeuventêtre
utiliséesquesilesproduitsdeoonfiseriesontexemptsdematières
grassesautresquecellesprovenantdulait.
5.Desréférencesauterme"miel11ouàundérivédeceterme,ne
sontadmisesquesilateneurenmiei,ouën'mielde-pâti-sserie w{toi-ëld'indus–
t-rle,).ausensdurèglement "duCoaseiliduc..-.s.î'Q*fcônc-ôi«.ant •la.prôd-kction
et«le.:tsknmsrceçôu^àiiel-,:•deë'^pî-6dults--àôConfiserieconsidérésestauminimumde
6.Desréférencesauterme"réglisse"ouàundérivédeceterne,
nesontadmisesquesilateneurenglycyrrhisine desproduitsdeconfiserie
considérésestauminimumde0,5iestermes"sucsderéglisse"et
"extraitsderéglisse"nepeuventtoutefoisêtreutilisésquesicette
teneurestauminimumde6>o.
7.l'esréférencesauterme"malt"ouàundérivédeceterme,ne
sontadmisesquesilateneurenextraitsecdemaltdesproduitsdeconfi­
serieconsidérésestauminimumde
8.Sanspréjudicedesdispositions del'article6paragraphe 1
sousc)^desréférencesàunonplusieursfruits,ouàleursarômes,ne
sontadmisesquesilesfruitsmêmesauEquelsilestfaitréférence
–ycomprisleursparties,pulpesoujus,mêmeàl'étatconcentré–des

essences ouextraits naturels decesfruits oudes substances aromatiques
correspondantes visées autableau Gsous a)del'annexe IIontétémisen ■
oeuvre ,isolément ouensemble ,dans lafabrication desproduits deconfi­
serie considérés ,dans uneproportion suffisante pour influencer d'une
maniéré décisive leurs caractéristiques organoleptiques .
Toutefois ,desmentions suggérant laprésence effective defruits ,
telles que "auxfruits ","contenant desfruits ","fourrés auxfruits "
;etc. ..comportant ,lecaséchéant ,ladésignation duoudesfruits considéré
nepeuvent être utilisées que sidesfruits ouparties defruits ,despul­
pes defruits ,des jusdefruits oudesconcentrés defruits oudejusde
fruits ont étéeffectivement mis enoeuvre dans uneproportion déterminante .
Pour autant quelesconditions visées àl'alinéa précédent soient
remplies ,l'adjonction auxmatières énumérées audit alinéa ,pour desmotifs
d'ordre technique etàtitre desimples renforçateurs ,d'essences ou
extraits naturels defruit3 oud'une oudeplusieurs substances aromatiques
synthétiques ouartificielles visées autableau Gsous a)del'annexe II,
nefait pas obstacle àl'utilisation dementions suggérant laprésence ■
effective defruits .Toutefois ,l'utilisation dequalificatifs tels que
"pur","naturel ","véritable ",etc. ..pour caractériser lesfruits en
question n'estautorisée que sidesmatières énumérées àl'alinéa précédent
(éventuellement renforcées pardesessences ouextraits naturels deces
fruits )ontétéexclusivement mises enoeuvre .
9« Sans préjudice de3dispositions del'article 6paragraphe 1sous c),
desréférences àune ouplusieurs -matières autres que celles visées
sous 2)à8)nesont admises que sicesmatières ontétémises enoeuvre
enquantité suffisante pour influencer d'unemanière décisive les caracté­
ristiques organoleptiques desproduits deconfiserie considérés .
L'adjonction auxmatières visées àl'alinéa précédent ,pour des
motifs d'ordre technique retàtitre desimples renforçateurs ,d'extraits
ouessences do -cesmatières oud'une ,oudeplusieurs substances aromatiques
^synthétiques ouartificielles visées autableau Gsous a)del'annexe II,ne
fait pas obstacle àcesréférences .

-10-
Toutefois ,l'utilisation dequalificatifs tels que "pur","naturel ","véritable "
etc. ..pour caractériser cesmatières n'estautorisée que sidesproduits natu­
rels ouleurs essences ouextraits naturels ont été exclusivement mis enoeuvre
10» Lorsqu' unproduit deconfiserie consiste enune juxtaposition d'élé­
ments decaractéristiques différentes ,lespourcentages visés auxparagraphes
2à7sont àcalculer par .rapport aupoids deséléments comportant les
substances àcaractère sapide ouaromatique auxquelles ilpeut être fait réfé­
rence conformément auxdispositions decesparagraphes .Toutefois ,lesréfé­
rences enquestion nepeuvent s'appliquer auproduit deconfiserie considéré
dans sonensemble que siles éléments dont lacomposition ouvre droit àces
références représentent aumoins 50f°dupoids duproduit fini (33^s'il
s'agit d'éléments répondant auxconditions fixées auparagraphe 6).
Article 8
Lorsque différents produits deconfiserie sont présentés enassorti­
ment ,ilnepeut être fait exclusivement usage dans leur étiquetage deréfé­
rences visées àl'article .7jdedénominations génériques usuelles oudedéno­
minations reprises àl'annexe III ,quiseraient applicables àcertains d'entre
eux seulement .
Article 9
Estinterdite l'utilisation ,tant dans l'étiquetage ,leconditionne­
ment etlaprésentation àlavente desproduits deconfiserie quedans lapubi' "
cité lesconcernant ,sous quelque forme que cesoit ,dedénominations defant ?-
marqties ,images ouautres sigtfe sfiguratifs ounon ,susceptibles decréer dans
l'esprit del'acheteur une confusion surlanature ,lacomposition ,lesquali 1;-.
substantielles ,lateneur enprincipes utiles ,lepoids oul'origine desprodo ,
deconfiserie considérés .
Toutefois ,desimages ouautres signes figuratifs defruits ou
d'autres matières àcaractère sapide ouaromatique peuvent figurer dans l'éti­
quetage deproduits deconfiserie dans lafabrication desquels sont entrées ,
envue d'enreproduire artificiellement legoût ,uneeuplusieurs dessubstance
aromatiques visées autableau Gsous b)del'annexe II,pour autant quelamen­
tion prévue àl'article 6paragraphe 1sous c)soit apposée àproximité immé­
diate decesimages ousignes figuratifs . /

.Article 10
Lesproduits dont latexture ,laconsistance ,lacouleur etla
saveur rappellent celles duchocolat ,-mais ,dont lacomposition nerépond
pas àladéfinition del'unoul'autre desproduits de chocolat définis'
auxlitt .k)às)del'annexe àladirective duConseil du
relative aurapprochement deslégislations desEtats membres concernant
lecacao etlechocolat ,ainsi quelesproduits de -confiserie comportant :
unenrobage total oupartiel ouundécor constitué parune telle prépara­
tion alimentaire ,doivent satisfaire auxexigences spécifiques prévues à .
1'annexe Ï7.
Article 11
Le3dispositions d3laprésente directive nefont pas obstacle
àl'utilisation sur le ,territoire d'unEtat membre dedénominations
spécifiques relatives auxproduits deconfiseïie répondant àdesnormes
particulières decomposition oudeprésentation commerciale fixées sur
leplan législatif ,réglementaire ouadministratif ,ouoonformes aux
usages loyaux etconstants ducommerce ,pour autant que cesnormes
particulières decomposition oudeprésentation commerciale nesoient
pa3incompatibles avec lesrègles fixées parlaprésente directive »

–12–
Article12
Lesdispositions dolaprésentedirectivenefontpasobstacle
àl'application danschaqueEtatmembredosdispositonsrelativesàla
protectiondesindications deprovenance ,desappellations d'origine
etd'autresdénominations géographiques ,contenuesdanslesaccords
*--■internationaux auxquelscetEtatmembreestpartie.
Article13
lesEtatsmembresnepeuvent,pourdesmotifsconcernantla
composition ,lescaractéristiques defabrication ,leconditionnement et
l'étiquetage ,interdirenientraverlacommercialisation desproduits
deconfiseriesiceux-cisontconformesauxdispositions delaprésente
directive.
Toutefois,ilspeuventexigerquelesindicationsprévuesà
l'article6paragraphe 1sousa),b),c)etd),ainsiquelesmentions
obligatoires prévuesàl'annexeIV,soientlibelléesdansleurslangues
nationales .
Article14
1.Sontdéterminésselonlaprocédureprévueàl'article15:
a)lesciûtèresdepuretéauxquelsdoiventrépondre,s'ilya
lieu,lesadjuvantstechniquesreprisautableauPde
l'annexeIîainsiquelessubstancesdontl'emploiestautorise
pourlafabrication delagommebaseduchewing-gum ;

b)lesméthodes d'analyse nécessaires aucontrôle descriHères-du ..
pureté vises sous a)j
c)lssmodalités relatives auprélèvement deséchantillons et
lesméthodes d'analyse nécessaires aucontrôle delacompo­
sition etdescaractéristiques defabrication desproduits
deconfiserie .
2. Selon lamSme procédure ,etsurbase desrecherches scientifiques
ettechniques ,peut être modifiée l'annexe II.
'Article 15
1. Dans lecasoùil'est fait' référence àlaprocédure définie au
présent article ,léComité permanent desdenrées alimentaires institué ■
parladécision duConseil du13novembre 1969 »ci-après dénomme le
"Comité estsaisi parsonprésident ,soit àl'initiative deceluicxvl ,
soit à •.-.lademande dureprésentant d'unEtat membre .
2.. Lereprésentant delaCommission soumet .auComité unprojet
demesures àprendre .LeComité émet sonavis surceprojet dans undélai
que leprésident peut fixer enfonction del'urgence delaquestion en
cause .Ilseprononce àlamajorité dedouze voix ,lesvoix desEtats
membres étant affectées delapondération prévue àl'article 148paragraphe
2duTraité .Leprésident neprend paspart auvote .
3. a)LaCommission arrête lesmesures envisagées lorsqu' elles
sont conformes àl'avis duComité .
b)Lorsque lesmesures envisagées nesont pasconformes à
l'avis duComité ,ouenl'absence d'avis ,laCommission
soumet sans tarder auConseil une proposition relative aux
mesures àprendre .LeConseil statue àlamajorité qualifiée .

-14-
c)Si,àl'expiration d'undélai detrois mois àcompter dela
saisine duConseil ,celui-ci n'apas statué ,lesmesures
proposées sont arrêtées parlaCommission .
Article 16
Laprésente directive nes'applique pasauxproduits destinés à
être exportés hors delaCommunauté .
Article 17
1. Dans undélai d'unanàcompter delanotification delapré­
sente directive ,lesEtats membres modifient leur législation conformé­
ment auxdispositions précédentes eteninforment immédiatement laCommis­
sion .Lalégislation ainsi modifiée estrendue applicable le
pour lesproduits fabriqués àpartir decette date .
2. Dèslanotification delaprésente directive ,lesEtats membres
veillent enoutre àinformer laCommission ,entemps utile pour luiper­
mettre deprésenter sesobservations ,detout projet ultérieur
dedispositions d'ordre législatif ,réglementaire ouadministratif
qu'ilsenvisagent d'adopter dans ledomaine régi par laprésente directive .
Article 18
LesEtats membres sont destinataires delaprésente directive .

ANEEXE I
DLPINITION
1. Onentend parproduits deoonfiserie iegproduits
alimentaires dont lacaractéristique essentielle est d'etre constitues
totalement oupartiellement parunouplusieurs sucres alimentaires .
Cesproduits peuvent comporter ,soit dans leur masse m?me ,
soit sous forme desupports oudefourrages ,soit dans leurs parties exté-i
rieures oudans lamatière decouverture dont iissont éventuellement
enrobés ,diverses substances alimentaires telles que :
–fruits (ycompris lesfruits àcoquo% :amandes ,noisettes ,
etc. ••),.graines etplantes ,ouleurs parties ,frais ,conservés ,
déshydratés ouautrement transformés ,ainsi queleurs extraits
(ycompris lesextraits deréglisse )etessences ;
–lait etproduits laitiers ;
–matières grasses alimentaires ;
–céréales etproduits deleur transformation (ycompris lemalt
–amidons etiféculès .alimentaires ;
–miel ;
–cacao ;
.–chcoolat ;
–oeufs etproduits d'oeufs ;
–eaux-de-vie, liqueurs etautres boissons spiritueuses ;
–vins ,aromatisés ounon .
Leur texture ,leur consistance oileUT forno résul­
tent dedivers procédés technologiques tels quemalaxage ,cuisson ,fourrage ,
pression ,extrusion ,découpage ,glaçage ,etc. ..
Lesproduits deconfiserie peuvent comporter desparties ou
éléments nondestinés àêtre consommés ....

2.Constituent enparticulier' desproduitsdeconfisérie ausens
duparagraphe 1:
-lessùcrescuits,fourrésounon!"
-lesfondantsetpâtesàfondants!
-lescaramels|
-lestofféesj
-lesdragéesetarticlesdragéifiés !
-les-confiseriesgélifiées !
-lesgommes!
-lespâtesàmâcher;
-lesgommesàmâcherdu-genre"chewing-gum "5
-lesarticlescontenantdel'extraitderéglisse!
-lesnougats;
-lestorron-i;
-lespâtesdefruits!
«lespâtea'd'amandeseti$âtosdenoyaux;
-lesfruitsconfitsetmarronsconfits! •..
-lepraliné
-lessucreriesaucacaoetlesarticlescomportantdesparties
enchocolat,àl'exceptiondesproduitsdéfinis .àl'annexe
deladirectiveduConseilrelativeaurapprochement des
législations desEtatsmembresconcernantlecacaoetle
chocolat!
-lesproduitsd'imitationduchocolat!
-lespâtesàglacer!
-lespâtesàtartinersucréescontenantounonducacao!
-lesarticlescomprimésetlespastillages !
-lespoudreseffervescentes ettablettesdepoudreeffervescente
présentéespourlaconsommation enl'état.
3.Neconstituent pasdesproduits.deconfiserieausensdu
paragraphe 1s
-lessucresalimentaires proprementdits(saccharose,sircpde
glucose,dextrose,frucotse,lactose,maltose,sucreinterverti
sucred'érable,etc...)brutsouraffinés!

lessiropsdesucresalimentaires ,mêmearomatises ;
lessucres,siropsdesucresetmélassescolorésouaromatisés
lemieletsessuccédanés ;
lesproduitsdéfinisàl'annexedeladirectiveduConseil
relativeaurapprochement deslégislations desEtatsmembres
concernantlecacaoetlechocolat 5
lesglacesalimentaires ;
lespréparations sucréespourl'alimentation desenfantsou
pourusagesdiététiques ouculinaires,à"basedefarines,
d'amidonsoudefécules,d'extraitsdemalt,defruitsou
delégumes?
lesproduitsà"basedecéréalesobtenusparlesoufflageou
legrillage,àl'exceptiondesproduitsenrobésdesucresou
dechocolat|
lesproduitsdelaboulangeriefine,delapâtisserieetdela
"biscuiterie ;
lesfruitscongeléssucrés;
lesconfitures,gelées,marmelades,et«rèmesdemarrons;
lesfruitsconservésausirop;
lespoudressucréespourlaconfectiondepuddings,crèmes,
glaces,entremets,gelées,etc...;
lessimplesmélangesdesucresetd'oeufs,oudeproduits
laitiers,oudematièresgrassesalimentaires ,oude
produitsissusdelatransformation decéréales;
lesmédicaments .

ANÎJEX3II
ADDITIFSDOXTL'EMPLOIESTAUTORISEMHSLESPRODUITS DE"•CONFISERIE
A.COLORAMTS
TouslescolorantsénuaérésdanslaDirective -duConseildu
23octobre1$6211surlerapprochement desréglementations concernant
lesmatièrescolorantespouvantêtreempoyéesdanslesdenréesdestinées
àl'alimentation humainetellequemodifiéeultérieurement ,sont
autorisésdrjaslesproduitsde•confiserie ,auxconditionsfixées
parladitedirective.
Pourl'application auxdragéesetarticlesdragéifiésdesdispositions
deladitedirectiveconcernantlecarbonate'decalcium(E170)'etle.......,
i' •bioxydedetitane{E.171)autoriséspourlacolorationensurface
seulement,enentendaussipar"surface 11lasurfacedelacoucheinter­
médiairededragéification situéeimmédiatement aucontaotdelacouche .
extérieurecolorée, '*;...'.

-2-
B.ÏÏGENTS CONSERY ATEUHS
Numérotation
CEEDénomination |Maximum autorisé
| (eng/kg)(l)
E200 Acid.3 sorbique ! 1,5
E201 Sorbate desodium (seidesodium de
1'acide sorbique ) I
\
E202
E203Sorbate depotassium (seidepotassium
del1acide sorbique )
Sórbate decalcium (seldecalcium de
1'acide sorbique )1,5 (teneur
exprimée en .
acide sorbique )
E2-10 Acide benzoïque 1
E211 Benzoate desodium ^sei desodium de
l'acide benzolque )')
)
\
E212~ ; Benzoate depotassium (seidepotassium
del'acide benzolque ,))
)
)
E213
E214Benzoate decalcium (seldecalcium
de1'acide benzoíque )
p--hydroxybenzoate d'éthyle (ester
éthylique del'acide p–hydro-cy –benzoïque )( 1(teneur
\exprimée en
\acide benzoïque )
E215 Dérivé sodique del'ester ethylique
del'acide p-hydroxy –benzoïque)
)
\
E216 p-hydroxybenzoate depropyle (ester
propylique de1'acide p-hydroxy -
benzoïque ))
)
)
)
E217IDérivé sodique del'ester propylique j
del'acide p-hydroxy -benzoïque !
I)
)
E2o0 IAcide propionique 0,5
E281 Propionate desodium (seldesodium de
1'acide propionique )0,5 (teneur
exprimée enacide
propionique
(l)L'utilisation simultanée deplusieurs decesagents conservateurs n'est
autorisée qu'enquantités telles quelasomme despourcentages deces
agents conservateurs parrapport àlateneur maximale autorisée pour
chacun d'eux n'excède pas lechiffre 100 .
/
••/••

-3-
C./ITTTOTYtFWES
Numérotation
CEE
\Dénomination Maximumautorisg
(eng/E§)
E300 I| j
lAcide1-ascorbique (l) i
E3011-ascorbatedesodium(seidesodium
de1'adde1-ascorlaique))
)
)
E302 '1-ascorbatedecalcium(seldacalcium
ide1'acide1–ascorbique)(l))
)
E303 Acidediacétyl5»6-1-ascorbique
(diacétated'ascorbyle(l) \maximum
i
S304Acidepalmityl6–1ascorbique(palmitate
d'asoorbyle(l)\ non
jprescrit
N
E30oExtraitsd'originenaturellerichesen
tocophérol (l)(2)/
)
)
E307Alpha-toccphérol desynthèse(l)(2))
\
E308Gcmma-tocophérol desynthèse(l)(2) I
i
E309Delta^-tocophérol desynthèse(l)(2;)
E311 !Gallated'octyle(2) 0,1(3)
E312Gallatededodtcyle (2) i0,1(3)
E320Buthylhydroxyaniso1(BHA)(2) 0,1(3)
E321Buthylhydroxytoluène(BEI)(2) 0,1(3)
t
^i)L'emploidecesagentsantioxygènesn'autoriseaucuneréférenceàla
présencedevitaminesdansIe3produitsdeconfiserie.
(2)Sousréservedesdispositionsparticulières prévuesàl'annexeIIIencequi
concernelechewing-gum ,l'emploidecesagentscutioxygènesn'estautorisé
quedanslesproduitsdeconfiseriecontenantdesmatièresgrasses.
(3)Lateneurmaximalede0,1g/kgs'entenddecesagentsantioxygènesconsidérés »
isolémentouensemble.Cetteteneurestcalculéeparrapportàlateneuren
matièresgrassesduproduit-i

-4-
Numérotation
CEEΌέηοπιΐη&ΐϊοη ' ί
■ LKaximum auto ri33 ,
(eng/kg) j
S322 Lecithines ?
5 !
E400 Acide alginique I|
E401 Alginate desodium !\ !
E402 Alginate depote,ssiumi
ï
I
E403 Alginate d'ammonium ) !
\
E404 Alginate decalciumi
I
E405
E410
E411Alginate de1,2-propyleneglycol
Agar-Agar
Carragaheen etcarragenincs) !
|\ . maximum j
\ non j
j\ prescrit !
i< i
E412 Farines degraines decarouoeI
I
E413 IFarine degraines detamarin
l. P ■i\
E4141
Gomme de.guar ;!)
) ;
E415 Gomme adragante ) i
\
E416 Gomme arabique IJ < i
I) I
E420 Sorbitol
1■50
E421iMannxtol
l50
E430 Guiaiin3salimentaires S) i
i< i
E440 IPectinesi ?
E441
E442Acide pectiqua etacide pectinique
Peetate desodium!)
j\ maximum
I\ ηοη
E46I Carbo:xyméthylcelIulose (seldesodium
del'ether carbo^yméthylique decellulose ) !
\ \
E47C -. GxycerineI
I
E471
Ikono etdiglyceridas d'acides gras
alimentaires
l)
)
\
E472 Mono etdiglycerides d'acides gras ali­
mentaires estérifiés par l'undesacides
suivants :acétique ,lactique ,citrique ,
tartrique oudiacétyltartrique)
)
)
1
E473 Sucresters :esters desaccharose et
d'acide gras alimentaires)
)
\
E474 Sucroglycerides :mélangé d'esters de
saccharose etdemono etdiglycerides
d'acides gras alimentaires !) i
i !
I 1
E480 J
j
IProtéines alimentaires solubilisées et j
leurs sels I
imaximum j
non
prescrit

-r-
E.C0Rl"CmI;rJP3DEpHETC0RI3CTEURS DEGOUT
Numérotation 1
CEE|
IDénomination Maximumautorisé \
(eng/feg)|
E260 !Acideacetique
1|E261 !
i tAcetatedepotassium
E262 Acetatedosodium î
E263 AcetatedecalciumI
!
E270Acidelactique j)
E290 Anhydridecarbonique)
)
jE325
ILactetadesodium(seldesodiumde
1'acidelactique))
)
\
jS326
ILactatedepotassium(seldepotassiumde
1'acidelactique))
)
)
E327
E330
3331Lactatedecalcium(soldeoalciumde
1'acidelactique)
Aôidocitrique
Citratesdesodium(seisdesodium
de1'acidecitrique)Maximum
non
prescrit
\
jE332
!Citratesdepotassium(soisdepotassium i
de1'acidecitrique) j)
)
)
E333Citratesdecalcium(selsdecalcium 1
del'acidecitrique)i)
!)\
E334 !Acidetartrique
S335Tartratasdesodium(seisdesodium
de1'acidetartrique))
)
\
IS336
!iTartratosdepotassium(seisdepotassium
Ide1'acidetartrique)!)
!)
!E337 i
i ijTartratodoubledesodiumetpotassiumP
E338Acideorthophosphorique (l)1
!î
E339 jQrthophosphatesdesodium(selsdesodium
1del'acideorthophosphorique )(l)J
)
)1(teneur
E340
S3410rthophosphate3 depotassium(selsde
potassiumdel'acideorthophosphorique (l)
Orthophosphates decalcium(sels.de -c..
calciumdeX'acideorthophosphorique (l)
Acidepyrophosphorique (fli))expriméeen
)acideortho­
)phosphorique )(2)
h
Pyroph.osph.ates desodium(selsdesodium
del'acidepyrophosphorique )(l)
Pyrophosphatesdepotassium(selsde
potassiumdel'acidepyrophosphorique )(l))
(1(teneur
\expriméeenacide
\pyrophosphori ---
Sque)(2)
*/υ
i)i
\
tjPyrophosphates decalcium(selsdecalcium
!del'aoidepyrophosphorique )(l)

–6-
Uumert.itijn
CEEDénomination î
!Maximumautorise
(eng/kg)
r■ IAcidemalique II>Ί\ I \
Selsdesodiumdel'acidemalique
Solsdepotassiumdel'acidemalique
Selsdecalciumdel'acidemalique)1(teneur
)expriméeen
)acidemalique)(2)
Chloruredesodium
Carbonate decaldura
Carbonatedemagnésium ' ,
Bicarbonate desodium \maximum j
iB-carbonate decalcium
Ethylmatol\non
jprescrit
)
(1)L'emploidecesagentscorrecteurs depHetcorrecteursde.p-oûtn'est
autoriséquedanslesCŒnfxseries'-geliifiées e^.lesgomme.s-»
(2)Lateneurmaximalede1g/kgs'entenddecesagentscorrecteursde
pHetcorrecteurs degoûtutilisésisolémentouensemble.
L'utilisation simultanéed'agentscorrecteursappartenant àdesgroupes
différentsn'estautoriséequ'enquantitéstellesquelasommedes
pourcentages decesagentscorrecteursparrapportàlateneurmaximale
,autoriséepourchaquegroupen'excèdepaslechiffre$.30.,

-7-
F.ADJUVAIiTTS TECHNIQUES
-Amidonsetfécules
-Blancdebaleine
-Huiledeblancdebaleineouspermacéti
-Cired'abeille
-Ciredecarnauba
-Ciredecandellila
-Ciredesonderiz
-Huilesetgraissesalimentaires
-Huiledericin .
-Paraffine -
-Talc 'i■
-Huiledevaselineetvaseline
-Gommemastic
-Gommelaque(exempted'arsenic)
-Copal
-Dammar
-Sandaraque
-Résinebenzoïque
-Acidestéarique
-Stéaratedecalcium
-Stéaratedemagnésium
-Monoetdiglycérides obtenusparl'hydrolysedematièresgrasses
alimentaires
-Carbonateetcarbonateacidedesodium
-Carbonate decalcium
-Monoetdiglycérides acétylés
-Colophanes
-Ethanol
-Mono,diettri-acétyle
-Enzymesinvertaces

-8-
G.SUBSTANCES AROFJ.TIQUSS
a)Substances aromatiques synthétiques ouartificielles dont lacomposition
chimique estidentique àcelle desconstituants principaux desarômes
naturels inoffons5 f3,ainsi queleurs mélanges .
b)Substances aromatiques synthétiques ouartificielles dont lacomposition
-chimique n'estpasidentique àcelle desconstituants principaux de?
arômes naturels etdont l'emploi estautorisé par îlaréglementation :"':
communautaire ,(oujusqu' à.lamise envigueur decelle-ci ,parlaréglemen­
tation del'Etat membre dedestination )ainsi queleurs mélanges .

ANNEXE III
DENOMINATIONS RESERVEES

DENOMINATIONS RESERVEES
TEHLIESD'EQUIVALENCE ITTILISJ.BJJgPAIV S
LESDIFFERENTS ETATS -MEIIBRES
..■'I fi.■■ii .11 '
I
i-Belgique L.Allemagne
I Ij..France •
iItalie .J
i.Luxembourg .Pays-Bas
jChewing-gum
jKauwgom
!
iKaugummi Cnewmg–gum Chewing--gum
Gonpada
masticareChewing–gum Chewmg-gum
Kauwgom-
I
Caramel
KaramelCaramel
franzbsisjher
Art
lCaramel ,Caramel |Caramel Karamel
Carameiau
lait
lî^lk-Karamel
iMilchoaramel
franzftsiseher
ArtCaramelau
laitCaramelal
latte J
iCarcmslau
laitî-ïelk-Karamel !
i
Caramela
lacrème.
Room-
KaramelSahnecaramel
französischer
ArtCaramela
lacrème
tCaramel
allapannaCaramela
lacrèmeRoom–Karamel
Cararaelau
"beurre ;Boter- 1'
KaramelButtercaramel
franz'dsischer
ArtCaramelau
beurreI
Caramel
alburroCaramelau
beurre !3oter~Karame1
Pâtemère
d'amandes
Marsepein-
booia-aassaMarzipan–■
rohmassel
Pâtemère-
d'amandesImpasto
grezzodi
marzapanePâtemère
d'amandes
;iMarsepein–
basis-rnassa
Pâte
d'amandes
Massepain
frjarsopoin<^> «d
Marzipan
I i
I iPâte |
d'amandes
I
Ia»MBmm>«n»mm» M
marzapane Pâte
d'amandes
Massepain |
i:
i\/r~ i^ I
IMarsepein |
|
1
Nougat Nougat
franzSsischer
Art!
|Nougat
!NougatI :
|Nougat j
I
!|Nougat
i
Nougat.de•.
Montélimarj.Nougatde
IMontélimar
INougatde
MontélimarNougatde!
Montélimar !
INougatdej
MontélimarNougatdo
Montélimar

Belgique Allemagnei
France I,Italie .Luxembourg^Pays-Sas
NougatauJ
miel
..Honing
NougatHonig-Nougat
franzSsischer
ArtNougatau
miel:ITougatal
îrnieler
Nougatau
mieli
Honing j
Nougat
Nougatde
Montélimar
aumiel
ITougatde
Montélimar
methoningNougatde
Montélimar
mitEonigNougatdé
Montélimar
aumiel-Nougatde'
Montélimar
almielaNougatde
Montélimar
aumiel!
Nougatde !
Montélimar ;jmetHoning j
j
... |
I
•• l
Torrone Torrone|TorroneTorrone Torrone Torrone !
Pâtede
fruitsFruchtpaste Pâtede
fruitsPastadi
frutta[Pâtede
ifruits
I.Pâtede |fruits i
i
Fruits
confits
Gekandeerde
vruchten
Gekonfijte
vruchtenKandierte
|FrüchteFruits
confitsFrutta
"candita(Fruits-
!confitsGekandeerde i
vruchten JGekonfijte j
vruchten !
j
Marrons
confits
Gekonfijte
KastanjesKandierte
Maronen :Marrons |confits !
i
i
IMarroni
canditiMarrons
confitsGekonfijte
kastanjes ;
Marrons
glacés
Geglaceerde
kastanjesGlasierte "
MaronenMarrons
glacés .Marroni
glacésMarrons
glacésGeglaceerde j
kastanjes j
I
i
1

\
-3-
Belgiau *Allemagne France Italie Luxembourg Pays-Bas
Patemered3
praliné
Praliné-basis
massaNugatmasse Pâtemereda
pralinéPastagreggia
dipralinéPâtemere
depralinéPralinebas
massa
Praline Haselnussnu-
gat
Mandelnugat
Mande1-Hasel-
nussnugatPraline Praline Praline Praline
Mousse(ou
crème)prali­
née
Praliné~8rèmePralmekrem Mousse(ou
crème)pra­
linéePastaprali-
nataMousse(ou
crème)pra­
linéePralineCrenie
Pâteatarti­
nerauchoco­
lat
Chocolade-
smeerpastaStreichpaste
ausSchokoladePâteatar-
nerauchoco­
latCremad.a
spa.lmareal
cioccolatoPâteatar­
tinerau
chocolatChocolade-
smeerpasta
Pateatar­
tinerau
C&CclO
Cacaosmeer
pastaStreichpaste
ausKalcao
HugatkrwmPateatar­
tinerau
cacaoCremada
spalmareal
cacaoPâteatar­
tinerau
cacaoCacao'smofer -
pasta.*
Pateatar-
tineraux
fruitssecs
Smeerpasta
metdroge
vruchtenStreichpaste
mit
TrochenfruchtenPâteatar­
tinerauxi
fruitssecsCremada,
spalmare
|ailefrutta
isecchePateàtar­
tineraux
fruitssecsSmeerpasta
metdrogef
vruchten

CIIEWING-GïïM
Ladénomination "chewing-gum "estréservee auproduit de
confiserie composé ,d'unepart ,d'unegomme-base insoluble dans l'eau
etprenant uneconsistance plastique dans labouche ,d'autre part de
sucres .Acescomposants essentiels sont généralement ajoutés diverses
substances alimentaires etautres ingrédients destinés àcaractériser
leproduit sur leplan organoleptique .
I.Composition de .lagcrni.ie-base :
Lessubstances (autres quelessubstances alimentaires )
dont l'emploi estautorisé pour lafabrication delagomme-base
sont les suivantes 5
1.Gammes végétales
Chicle :Manilkara zapotilla Gilly etManilkara Chicle Gilly
Chiquibul :Manilkara zapotilla Gilly ""
Gomme deCrown :Manilkara zapotilla Gilly etManilkara Chicle Gilly
Gutta Hangkang óuGutta Soh -:Palaquium leiocarpum Boeri etPala-
quium oblongi folium Burck
Kassaranduba Balata :Manilkara huberi Chevalier
Massaranduba Chocolate :Manilkara solimoesensis Gilly
Nispero :Manilkara zapotilla Gilly etManilkara Chicle Gilly
Rosadinha (Eosidinha );Micropholis (Sideroxylon )
Chicle duVenezuela :Kanilkara williamsii Stanley
Jelutong :Dyera costulata Hook etDyera lowii Hook
Leche caspi (sorva )sCouma macrocarpa Barb »Rodr .
Penda^e :Couma macrocarpa Barb .Rodr .etCouma utilis (Mart »)
Perillo ouPerilla :Couma macrocarpa Barb .Rodr .etCouina -utilis
Leche devaca ÏBrosimum utile (H.B.K »)Pittier etPoulsenia ou
Lacmellea standleyi (Woodson ),Monachino (Apocynaceas
Gutta duNiger :Ficus platyphylla Del .
Tunu (ïuno ):Castilla fallax Cook

-5-
Chilte :Cnidoscolus (ouknown Jatropha )elasticus Lundell et
Cnidoscolus tepiqiiensis (Cost .etGall .)MeVaugh
Caoutchouc naturel !Hevea Brasiliensis (plaques fumées etlatex
enmasse )
Gutta katiau :Gutta pereh'a Katiau
Gutta siak
2.Gominos synthétiques
Gommes butadiène-styrène
Copolymère isobutylène-isoprène (gomme butyle )
Polyethylènes
Polyisobutylènes (Vistanex )
(Conditions d'emploi ;Cesproduits doivent être soumis àun
lavage tel qu'ilélimine lescatalyseurs ,lesagents émulsif iants
etlesmonomères d'origine )
3.Résines naturelles ousynthétiques etleurs dérivés
Résine naturelle deterpène (polymère del'alpha-pinène /"Résine
Parcoj)
Résine synthétique deterpène (polymère de1falpha-pin ène-bé&a -
pinène et/oudedipentène )
Gomme laque • .
Sandaraque
Benjoin
Myrrhe
Oliban (encens )
Baume duPérou
Baume deTolu
Dammar
Gomme mastic
Colophanes
Ester glycérique decolophane hydrogénés ougomme résine (ester
gomme hydrogénée ;))
■»*/•••

_6-
Ester glycérique decolophane polymérisée (ester gomme polyuérisée )
Ester glycérique decolophane partiellement -dimérisée
Ester glycér5.que decolophane oudegomme résine (ester gomme
nonhydrogénée )
Ester méthylique decolophane partiellement hydrogénée
Ester pentaéritrique decolophane partiellement hydrogénée
Ester pentaéritrique decolophane ouderésine gomne
Mélange d'esters glycérique etpentaéx'itrique decolophane
hydrogénée
Ester pentaéritrique d'acides résiniques decolophane
Ester glycérique d'acidas résiniques decolophane
Esters polyvinyliquea desacides ,gras -delachaîne C2àC18
Ether d'éthylpoly vinyle d'undegré decendensation deh0%
Ether d'isobutylpolyvinyle d'undegré decondensation de .80%
k.Graisses ,cires etsimilaires
Cire d'abeilles
Cire deCarnauba
Cire deCandelilla
Cire decanne àsucre
Cire deson deriz
Cire deSumao (Cire duJapon )
Tall-oil hydrogéné
Blanc debaleine
Spermacéti
■Lanoline ■. -1- ■
Paraffine dehaute etdebasse viscosité (exempte ,dîhydrocarbure s
polyeycliques eromatiques )
Paraffine dure ,d'unpoint defusion compris entre et98°C^
(exempte d'hydrocarbures polyeycliques aromatiques )
Cires depétrole mncrccristallines ,d'unpoint defusion compris
entre ^3°et98°C(exemptes d'hydrocarbures polyeycliques
aromatiques )
•••/ ■

-7r
5.Adjuvantsdivers
Triacétine
1,2Propylanglycol
Esteradipiquede1,2propylenglycol
Acidestéarique
Stéaratedecalcium
Stéaratedomagnésium .
Stoáratode-'potássium
Stéaratedesodium
Mono,dietTristôara-toa doglycérine
Acidesiliciqueetsesselsd'aluminium,decalciumetdemagnésium
Poudresetextraitsd'alguesdeLrminariaetNeréo.cystis
Oxyded'aluminium
Carbonate decalcium
Carbonatedemagnésium
Tais
*
**
II.Additifs
L'incorporation auchewing-gaaid'additifsreprisàl'annexeII
estautoriséedanslesconditionsdéfiniesàcetteannexe,sousréserve
desparticularités ci–après;
a)Agentsantioxygènes
L'emploidesagentsantioxygènes suivantsestautorisé
danslalimitedesteneursindiquéesenregarddechacun
d'eux:
•••Im«©

-8-
Maxiixramautorisé
(~ëng/kgf~
E320Buthylhydroxyanisol (BKA) 1(l)
E321Buthylhydroxy toluène(BHT) 1(l)
Gallatedepropyle 1(l)
L'emploidesautresagentsantioxygènes reprisautableauC
del'annexeIIestautorisédanslalimitedesteneurs
indiquéesaudittableau.
b)Agentsconservateurs
L'emploidel'agentconserve,toursuivantestseulautorisé:
E211Bemsoatedesodium(seldesodiumdol'acidebensoïque)
(l)Teneuroalculéesurlateneurenpoidsengomme-baseduchewing--gum

_Q_
0ΑΗΑΚ3Ϊ
I.Ladénomination "CARAMEL "estréservée auproduit deconfiserie
obtenu parcuisson d'unmélange desucre (saccharose ),desirop deglucose
oudedextrose ydelait entier ouécrémé etdematières grasses alimentaires .
Ceproduit doit satisfaire auxexigences ci-aprèss
-Teneur minimum enéléments secs dulait 6$
-Teneur minimum enmatières grasses
alimentaires 6fo
II.Ladénomination "CARAMEL AULAIT "estréservée auproduit de
confiserie obtenu parcuisson d'unmélange desucre (saccharose ),desirop
deglucose oudedextrose etdelait .Acesmatières de "base peuvent être
ajoutées desmatières grasses alimentaires autres quecelles provenant du
lait .Ceproduit doit satisfaire auxexigences ci-aprèss
-Teneur minimum enéléments secs dulait 6$
-Teneur minimum enmatières grasses
provenant dulait 1,5 /o
III .Les dénominations "CARAMEL ALACREîE "ou"CARAMEL AUBEURRE "
sont réservées auxproduits deconfiserie obtenus par cuisson d'unmélange
desucre (saccharose ),desirop deglucose oudedextrose etdelait ,de
crème oudebeurre (àl'exclusion detoute autre matière grasse alimentaire ).
Cesproduits doivent satisfaire auxexigences ci-après t
-Teneur minimum enéléments secs dulait 6
-Teneur minimum enmatières grasses
provenant dulait 3%
Nepeuvent être incorporés au"CARAMEL AULAIT ",a.u"CARAMEL ALA
CREME "etau"CARAMEL AUBEURRE "quedescolorants oudesarômes quine
peuvent avoir pour effet derenforcer lacouleur oul'arôme naturels
desproduits laitiers mis enoeuvre .

-10-
PATES D'AMANDES
Ladénomination "PATE MERE D'AMANDES "estréservée auproduit de
confiserie obtenu par lemélange intime ,porté àune température suffi­
sante pour obtenir ladéshydratation requise ,d'amandes douces d'amandier
décortiquées etmondées ,etdesucres ,dans desproportions telles qu'il
satisfasse auxexigences ci-après (parrapport aupoids duproduit fini )s
-teneur minimum enhuile d'amandes
(provenant exclusivement desamandes
incorporées ) 28fo ■
-teneur maximum ensucres 35
-teneur maximum eneau > 17%
Ladénomination "PATE D'AMANDES "estréservée auproduit deconfiserie
obtenu parunmélange intime ,porté àune température suffisante pour obte­
nirladéshydratation requise ,descomposants visés sous I,dans despropor­
tions telles qu'ilsatisfasse auxexigences ci-après (parrapport aupoids
duproduit fini )Î
-teneur minimum enhuile d'amandes (provenant
exclusivement desamandes incorporées ) 17%
-teneur maximum ensucres 66%
-teneur maximum eneau s
-pour une teneur enhuile d'amandes
égale «usupérieure à17%etinfé- .
rieur® à22^ 10$
-pour une teneur enhuile d'amandes
égale ousupérieure à22%etinfé­
rieure à28fo 12fo
-pour une toneur enhuile d'amandes'
égale ousupérieure à28% 17$
¥
»
Lesamandes douces utilisées pour lafabrication dela"PATE MERE
D'AMANDES "etdela"PATE D'AMANDES "peuvent comporter lepourcentage
d'amandes amères admis parlesrègles commerciales ,mais elles nedoivent
avoir subi nitraitement prolongé àl'eau ,nitraitement dedésamérisa -
tion.

-11-
IIpeut être ajoute auxamandes douces unecertaine quantité
d'amandes amères .Toutefois ,lateneur enacide cyanhydrique dela
"PATE MERE D'AMANDES "oudela"PATE D'AMANDES ",autitre desamandes
amères mises enoeuvre ,nepeut excéder jqp.p.m»
Référence àlaprésence d'amandes amères doit être faite
dans l'étiquetage duproduit dèslors quesateneur en/u
excède 3/» •
SU

NOUGAT
Ladénomination "NOUGAT "estreservée auproduit deconfiserie
constitué parunepâte généralement battue etaérée ,composée dedivers
sucres préalablement cuits etdans laquelle sont incorporés desfruits
secs oucertains produits deconfiserie spécifique ,ces fruits secs
oucesproduits deconfiserie constituant lagarniture dunougat .
L'aération' s'ilyalieu ,etlagarniture delapâte doivent satisfaire
auxexigences définies ci-après :
Aération s
Sont autorises pour l'aération delapâte ,leblanc d-'oeuf de
poule ,l'albumine d'oeuf depoule ,lagélatine alimentaire l'albumine
delait ,
Garniture :
Lagarniture peut comprendre desamandes douces d'amandier ,
desnoisettes ,despistaches ,desfruits confits ,desfruits sèches ,
deskernels ,desnoix ,desamandes denoyaux doux ,despignons de
pins ,desproduits divers deconfiserie ,desarachides ,descéréales .
Lesamandes douces d'amandier peuvent comporter lepourcentage
d'amandes amères admis parlearègles commerciales ,mais elles nedoi­
vent avoir subi ,nitraitement prolongé àl'eau ,nitraitement de
désamérisation .
1)lorsque lagarniture estconstituée pardesamandes
douces d'amandier ,desnoisettes ,delapistache ,utilisées
séparément ouensemble mais àl'exclusion detous autres
éléments degarniture ,lepoids delagarniture doit être
aumoins égal à15%dupoids duproduit fini ;
2)lorsque lagarniture comprend d'autres éléments queles
amandes douces d'amandier ,lesnoisettes etlespistaches ,
àl'exclusion desarachides etdescéréales ;
» *

-13- -,
a)lepoids delagarniture doit être aumoins égal à20$
dupoids duproduit fini ;
b)ladénomination NOUGAT doit être complétée parlamen­
tion duplus important constituant delagarniture ,
exception faite ,même sic'estlecas ,desamandes jdes
noisettes etdespistaches ,lamention deleur présence
dans leproduit étant entous casinterdite .
3)lorsque lagarniture comprend desarachides oudescéréales -,
a)lepoids delagarniture doit être aumoins égal à20$
dupoids duproduit fini (cette teneur minimum étant
toutefois ramené à5°/°lorsque lagarniture estconstituée
uniquement decéréales ^
b)ladénomination "NOUGAT "doit être complétée parlamen­
tion des arachides oudes céréales sous la
forme "nougat aux arachides "ou"nougat aux
côrôalos n,même siceséléments degarniture n'enconsti­
tuent pas lapartie laplus importante .
II. -Ladénomination "NOUGAT DEMONTELIMAR "estréservée aunougat
depâte aérée dans lequel ï
1°)l'agent d'aération est l'undeceux définis pour leNOUGAT
àl'exclusion del'albumine delait •
2°)lagarniture comprend ,àl'exclusion detous autres élé­
ments ,desamandes douces d'amandier ,mondées etgrillées
etdespistaches .
3°)lepoids delagarniture parrapport -aupoids duproduit
fini estaumoins égal à30%dont 28%aumoins pour les
amandes et2%aumoâ.ns pour lespistaches »
»»»/•O

III . Ladénomination "NOUGAT AUMIEL "ou"NOUGAT DEMGNTELIKAH
AUMIEL "outoute autre mention évoquant laprésence demiel dans
lenougat n'estautorisée qu'àcondition quelémiel ,ausens de
l'article 1er durèglement duConseil concernant laproduction et
lecommerce dumiel ,représente aumoins 20%desmatières sucrantes
mises enoeuvre etqu'aucun renforçateur del'arôme dumiel ,quelle
qu'ensoit sanature ,n'ait étéincorporé dans lapâte denougat
ousagarniture#

-15'
TORROITE
Ladénomination "TORROITE"estréservéeauproduitdeconfiserie
constituéparunepâtebattueetaérée,composéed'unmélangeintimede
saccharose,demiel,desucreintervertiet,éventuellement ,desiropde
glucoseoudedextrose.Acottopâtesontincorporéesdiversessubstances
alimentaires (fruitssecs,etc...)quiconstituentlagarnituredu■
"TCRRONE".
Le"TORRONE"doitcomporterauminimum30fodemieletaumaximum
5f°desiropdeglucoseoudedextrose.
L'aérationetlagarnituredelapâtedoiventsatisfaireaux
exigencesci-après:
Aération s
Sontautoriséspourl'aérationdelapâtel'albuminedelaitet/ou
l'albumined'oeufdepoule.
Garniture s
Lagarniturepeutcomprendredesamandesdoucesd'amandier,des
noisettes,despistaches,despignonsdepins,desarachidesetautres
grainesoléagineuses ,desfruitsconfits.
Lesamandesdoucesd'amandierpeuventcomporterlepourcentage
d'amandesamèresadmisparlesrèglescommerciales ,maiselles»edoivent
avoirsubi,nitraitementprolongéàl'eau,nitraitement dedésamérisation .
Lagarnituredoitreprésenter aumoins20%dupoidsduproduitfini.
Lorsquelagarniturecomprenddesarachideset/oudesfruitsconfits,réfé­
renceexpresseàcessubstancesdoitêtrefaitedanal'étiquetage duproduit
souslaforme,selonlecas,"TORROÏÏEAUXARACHIDES(ouAUXCACAHUETES)"
ou"TORRONEAUXFRUITSC01TTIT3"ou"TORROKEAUXARACHIDES(ouAUXCACAHUETES)
ETAUXFRUITSC01TFITS".
Desréférencesàlaprésenced'amandeset/oudenoisettesnesont
autoritséesquesilateneurenl'unet/oul'autredecesfruitssecs
estd'aumoins30foetquesioeux-ciontétéemployésàl'exclusionde
touteautregraineoléagineuse exceptionfaitedespistachesetpignons.

-16
PATES DB FRUITS
Ladénomination "PATES DEFRUITS "estreser^ee auproduit
deconfiserie obtenu parcuisson d'unmélange intimé desucres etde
pulpe defruits (éventuellement additionné dejusdefruits oude
concentrés dejusdefruits ).
Les jjâtes defruits doivent satisfaire auxexigences ci-après
(parrapport aupoids duproduit fini )s
-Teneur minimum enpulpe defruits
(surlabase d'unepulpe defruits d'une
teneur enextrait secramenée à11$ ) 5>0$ (l)
-Teneur maximum eneau 25%
-Teneur minimum ensucres totaux 60%
Peuvent seules être utilisées pour lafabrication despâtes
defruits lespulpes defruits constituées parlapartie comestible
defruits frais dequalité irréprochable ,réduite enpurée puis con­
servée parappertisation ,réfrigération ,atomisation oulyophilisation ,
sans addition dlanti-ferments .
Estinterdite pour 1'aromatisation éventuelle despâtes de ,
fruits l'utilisation desubstances aromatiques visées autableau G
sous b)del'annexe IIdelaprésente directive .
L'insuffisance enpectine decertains fruits oul'éventuelle
dégradation deleur pectine peut être palliée parunajout depectine
defruits ,àl'exclusion detout autre gélifiant .Cette incorporation
n'estadmise qu'àtitre desimple correctif degélification .
Ilpeut être fait référence dans ladénomination d'unepâte
defruits ,àunfruit particulier (parexemple "pâte decoing ")si
cette pâte defruits contient ,àl'exclusion detoute autre ,lapulpe
dufruit considéré .
' •«./a «•
(l)Encasd'utilisation depulpe decoing oudepulpe d'agrumes ;,àjsVJ
ih'çxaûLusix>m-ùo toute :autra 'puïpd^T .cette teneur minimum estramenée à

-17-
Ladénomination "PATE DEFRUITS PARFUM (telfruit )"
peut être utilisée àcondition quelefruit auquel ilestfait réfé­
rence soit celui delapulpe dominant enpoids dans lapâte defruits
oucelui dont l'arôme aétéajouté àlapâte defruits .

*-l8'
FRUITS CONFIÉ
(àl'exclusion desmarrons )
Ladénomination "FRUITS CONFITS "estréservée aux "produits de
confiserie àbase defruits ,d'écorces defruits ,deplantes ouparties
dëplantes ,defleurs ,dont leliquide cellulaire aétéremplacé ,par diffu -»
aionj parunsirop desucres alimentaires .
Les fruits ,écorces ,plantes ouparties deplantes etfleurs
doivent être utilisés àl'état frais ouconservés ,puis préparés par
lefroid ,pardéshydratation ouparadjonction d'unoudeplusieurs
agents conservateurs autorisés àceteffet .Ilsdoivent être dequalité
irréprochable .
Les "FRUITS CONFITS "peuvent être présentés entiers ouenmor­
ceaux (quartiers ,tranches ,tronçons ,etc. ..). Ilspeuvent être égout­
tés ,cristallisés ,candis ouglacés .Ilsdoivent satisfaire auxexi­
gences ci-après (parrapport aupoids duproduit fini ):
-Teneur minimum enmatières sèches totales : 65%
-Teneur minimum ensucres totaux : 55%
Toutefois ,lateneur minimum enmatières sèches totales est
ramenée à58%lorsque lesfruits confits sont destinés àl'emploi
dans despréparations industrielles ,artisanales ouménagères .Dans
cecas ,l'étiquetage desfruits confits doit comporter unemention
telle que "Pour usages industriels ","Pour usages ménagers ",etc. ..
faisant clairement apparaître qu'ils'agit dofruits confits non
destinés àlaconsommation enl'état .65%
55%

-19-
MARRONS CONFITS
)
Ladénomination "MARRONS CONFITS "estréservée auproduit de
confiserie à"base demarrons (fruits dechâtaignier )dont leliquide
cellulaire aété ,après cuisson préalable ,remplacé ,pardiffusion ,par
unsirop desucres alimentaires .
Lesmarrons doivent être utilisés àl'état frais ouconservés par
lefroid ,pardéshydratation oupar adjonction d'unoudeplusieurs agents
conservateurs autorisés àceteffet .Ilsdoivent être dequalité irré­
prochable .
Les "MARRONS CONFITS "peuvent seprésenter sous deux formes :
a)lesmarrons entiers ♦qui seprésentent dans l'intégralité
de1'amande .
b)lesmarrons brisés (oucassés ),dont unepartie plus oumoiiis
grande aétéenlevée lors delafabrication .
Les "MARRONS CONFITS "doivent satisfaire auxexigences ci-après
(parrapport aupoids duproduit fini ):
-Teneur minimum enmatières sèches totales s 55%
-Teneur minimum ensucres totaux s 50%
-Teneur maximum enanhydride sulfureux î 0,05 g/kg
Ladénomination "MARRONS GLACES "est réservée aux marrons confits
quiontsubi l'opération deglaçage .
Lesmarrons confits ouglacés peuvent être aromatisés àl'aide de
vanille oud'extrait devanille ,àl'exclusion detout arôme desynthèse .

20-
PRALINE
'
I. Ladénomination "PATE MERE DEPRALINE "est reservée au
produit deconfiserie obtenu par i0mélange intime d'amandes douces
d'amandier etCoudenoisettes broyées etdesucres ainsi que ,
éventuellement ,delait oudeproduits laitiers etd'éléments de
cacao ,dans desproportions telles qu'ilsatisfasse auxexigences
ci-après (parrapport aupoids duproduit fini )-:
-Teneur minimum enhuile d'amandes et/ou
noisettes (provenant exclusivement des
amandes et/oudesnoisettes incorporées ) 28$
-Teneur maximum ensucres 50$
-Teneur maximum eneau 2$
II. Ladénomination "PRALINE "estréservée auproduit deconfi­
serie obtenu par lemélange intime •descomposants visés sous I
dans desproportions telles qu'ilsatisfasse auxexigences ci-après
-Teneur minimum enhuile' d'amandes et/ou
denoisettes (provenant exclusivement
desamandes et/oudesnoisettes incorporées ) 18,5$
-Teneur maximum ensucres 67$
-Teneur maximum eneau 2$

■■21-
III.Ladénomination "MOUSSE(ouCREME)PRALINES"estréservéeau
produitdeconfiserieobtenuparlemélangeintimedescomposantsvisés
sousI,auxquelssontajoutéesdesmatièresgrassesd'originevégétale
ainsique,dansuneproportionnepeuvantexcéder25fodupoidsdes
amandesetnoisettesmisesenoeuvre,d'autresfruitssecsàcoques
(àl'exceptiondesarachides).
■Leproduitdoitsatisfaireauxexigencesci-après s
-Teneurminimumenhuiled'amandeset/oude
noisettes (provenantexclusivement des
amandeset/oudesnoisettesincorporées )14,5%
-Teneurmaximumenautresmatièresgrasses
d'originevégétale 15>5%
-Teneurmaximumensucres 55i°
-Teneurmaximumeneau 2fo
°.:-.O
Lesamandesdoucesd'amandierutiliséespourlafabrication dela
"pâtemèredepraliné",du"praliné"etdela"mousse(oucrème)pralinoe"
peuventcomporterlepourcentaged'amandesamèresadmisparlesrègles
commerciales ,maisellesnedoiventavoirsubi,nitraitementprolongéà
l'eau,nitraitementdedésamérisation .
Lesamandesetlesnoisettespeuventêtremondéesettorréfiées.
Ellespeuventêtresoumisesàunecuissonaprèsmélangeaveclessucres.

PATE ATARTINER AUCHOCOLAT
Ladénomination "PATE ATARTINER AUCHOCOLAT "est reservee au
produit deconfiserie consistant enunmélange intime desucres etde
cacao auquel peuvent être ajoutées desmatières grasses alimentaires .
Leproduit doit contenir aumoins 8$enpoids d'éléments totaux du
cacao ,dont 2,5%aumoins d'extrait secdégraissé ducacao .
Lateneur eneaudecesproduits nepeut excéder 251°enpoids .
Desréférences àlaprésence defruits secs ,telle^ue "auxnoisettes "
etc. ..dans 1'étiquetage despâtes atartiner auchocolat définies ci-dessus
nesont admises que silateneur enfruits secs desproduits auxquels
cesréférences s'appliquent estauminimum de10

PATE ATARTINER AUCACAO
Ladénomination "PATE ATARTINER AUCACAO "est réservee auproduit
deconfiserie consistant enunmélange intime desucres etdecacao ,auquel
peuvent être ajoutées desmatières grasses alimentaires .Leproduit doit
contenir aumoins 5dupoids d'éléments totaux ducacao ,dont 1,5%au
moins d'extrait secdégraissé ducacao .
Lateneur eneaudecesproduits nepeut excéder 25foenpoids .
Desréférences àlaprésence defruits secs 'tulles que„auxnoi3et t
etc. ..dans 1'étiquetage despâtes àtartiner aucacao définies ci-dossus
nesont admises que si lateneur enfruits secs desproduits auxquels
cesréférences s'appliquent estauminimum de10$.

-24-
PATE ATARTINER AUX FRUITS SECS
Ladénomination "PATS ATARTIUER AUX FRUITS SECS "est réservée au
produit deconfiserie consistant enunmélange intime desucres etde
matières grasses alimentaires contenant enpoids 10$aumoins defruits
secs .
Lateneur eneaudecesproduits nepeut excéder 25$enpoids .
Ladénomination decesproduits peut comporter ladésignation
dufruit oudesfruits utilisés (parexemple "pâte àtartiner aux
amandes ").

ANNEXE IV
DISPOSITIONS PARTICULIERES APPLICABLES
AUX PRODUITS D1IMITATION DUCHOCOLAT
..Constitue unproduit d'imitation duchocolat toute préparation
alimentaire dont latexture ,laconsistance ,lacouleur etlasaveur
rappellent celles duchocolat ,mais dont ,1acomposition nerépond pasà
ladéfinition del'unpul'autre desproduits dechocolat définis auxlitt .
k)às)del'annexe àladirective duConseil du relative
aurapprochement deslégislations desEtats membres concernant lecacao
etlechocolat .
Sans préjudice del'application desautres dispositions dela
présente directive ,lesEtats membres prennent toutes dispositions utiles
pour que lesproduits d'imitation duchocolat ,ainsi que lesproduits de
confiserie comportant unenrobage total oupartiel ouundécor constitués
parunproduit d'imitation duchocolat ,nepuissent être commercialisés
que s'ilssatisfont auxexigences ci-après :
I.REGLES DECOMPOSITION ETD'UTILISATION
Lesproduits d'imitation duchocolat autre que lechocolat
blanc doivent avoir uneteneur minimum enoacao secdégraissé ^,
ausens deladirective duConseil du ,
de2,5% .
_.Lesproduits d'imitation du.chocolat peuvent être présentés en
bloc3 ,tablettes ,,pastillés ,,croquettes ,granulés ,flocons ,poudres ,figurine
sujets divers .

-2-
Ilspeuvent également être utilisés pour l'enrobage (total oupartiel )
oupour ladécoration deproduits deconfiserie .
II.REGLES D'ETIOTJETAGE
1.Produits d'imitation duchocolat destines al'emploi dans
despréparations industrielles ouartisanales
L'étiquetage desproduits d'imitation duchocolat consti­
tuant desdemi-produits destinés àl'emploi dans despréparations
,industrielles ouartisanales (pâtisserie ,glaces alimentaires ,
articles deconfiserie ,etc. ..)doit compôrter lamention
"Préparation à "base dematières grasses alimentaires etde
cacao pour usages industriels ouartisanaux "|
2.Autres produits d'imitation duchocolat
L'étiquetage desproduits d'imitation duchocolat autres
que ceux visés auparagraphe 1,ainsi quedesautres produits de
laconfiserie comportant unenrobage (total oupartiel )ouun
décor enproduit d'imitation duchocolat ,doit comporter la
mention ,selon lecas s
"Imitation déchocolat (oudechocolat blanc )"
"Enrobage enimitation dechocolat (oudechocolat blanc )"
"Décor enimitation dechocolat (oudechocolat blanc )"
Cesindications doivent être portées àlaconnaissance de
l'acheteur selon lesmodalités prévues àl'article 6paragraphes
2et3delaprésente directive .Toutefois ,encequi concerne
lesproduits d'imitation duchocolat présentés sous forme de
tablettes etbâtons (même fourrés ),lamention "Imitation do
chocolat (oudechocolat blanc )"oulamention "Enrobage enimi­
tation dechocolat (oudechocolat blanc' )",selon lecas ,doit
figurer enlettres majuscules d'unehauteur ai^moins égale s
-à10mmpour lestablettes etbâtons d'unpoids
supérieur à125 grj
-à5Mpour lestablettes etbâtons d'unpoids de
125graunions .