FR Journal officiel de l'Union européenne C 52/19

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 52/14)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΑΓΡΟΥ» (GLYKO TRIANTAFYLLO AGROU)

No UE: CY-PGI-0005-01310 – 03.02.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Γλυκο Τριανταφυλλο Αγρου» (Glyko Triantafyllo Agrou)

2. État membre ou Pays tiers

Chypre

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la confiserie, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Glyko Triantafyllo Agrou» est un mélange homogène et épais de pétales de roses, de sucre et d’eau qui s’est formé au cours du processus de fabrication du produit. Il est servi à la cuillère, en tant que dessert sucré.

Caractéristiques chimiques

Teneur en eau: 20-24 %

Cendres: 0,1-0,3 %

Hydrates de carbone: 70-85 %

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: la couleur caractéristique du produit en tant que pâte dense (c’est-à-dire dans le bocal) est mauve très foncé tendant vers le brun. La couleur devient brun plus clair/orangé lorsque le produit s’étale alors que la couleur du pétale individuel est une combinaison de beige translucide et de nuances brunes.

Texture: elle se présente sous la forme d’un mélange onctueux riche en pétales de roses intacts/entiers qui lui confèrent une texture croustillante.

Arôme: arôme intense de roses

Goût: sucré, de roses

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Pour produire la confiserie, en fonction du poids, on utilise les ingrédients suivants dans une proportion équivalente de 1:1:1 à 1:1½:1,

— des pétales de roses, sans pédoncule, de la variété Rosa damascena qui est cultivée dans des exploitations situées dans l’aire géographique délimitée,

— du sucre,

— de l’eau.

Il y a également lieu d’ajouter au mélange final du jus de citron dans une proportion de 1 %.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

— Récolte de la matière première: la récolte des roses se déroule exclusivement durant les heures fraîches de la matinée, en particulier entre 5 h et 8 h du matin, lorsque les roses sont à peine ouvertes et les pétales renferment encore leur humidité. Livraison et stockage: les roses de la variété Rosa damascena sont livrées à l’état frais, avec leur pédoncule, dans un délai de 3 heures environ à compter de l’heure de la récolte. Ensuite, a) la phase de préparation commence sans tarder ou (dans des cas exceptionnels en raison de la livraison d’un grand volume de roses), b) elles doivent être stockées immédiatement dans des chambres froides à une température de 0° à 6 °C et dans une humidité relative de 75 %, la durée maximale de stockage étant limitée à 24 heures.

— Préparation: on commence par retirer les pédoncules et tout autre résidu pour ne conserver que les pétales de roses, qui sont ensuite filtrés afin d’ôter le pollen et enfin lavés à l’eau froide courante.

— Dans un chaudron, les pétales sont chauffés une première fois: les pétales de roses sont portés à ébullition dans un fond d’eau additionnée de sucre. La quantité d’eau initiale dépend de la quantité d’eau retenue dans les pétales de roses lors du processus de lavage. Au cours de la première cuisson, le récipient est pourvu d’un couvercle approprié pour que tous les arômes s’incorporent au mélange, ce qui permet de développer et d’assurer la présence de l’arôme particulier de roses dans la confiserie.

— Dans un chaudron, les pétales sont chauffés une deuxième fois: le mélange continue à chauffer dans le récipient ouvert (sans couvercle), une fois qu’ont été ajoutés le reste du sucre, l’eau et le jus de citron.

— Refroidissement, conditionnement et passage au four: on laisse d’abord refroidir la confiserie à la température ambiante, puis celle-ci est conditionnée dans des bocaux en verre stérilisés pourvus d’un couvercle et capables de résister à des températures élevées. Les bocaux (de conditionnement) sont placés dans un four et sont chauffés jusqu’à ce que la température mesurée au centre du mélange atteigne 70-85 °C.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit concerné par la dénomination enregistrée

Le «Glyko Triantafyllo Agrou» est conditionné dans des bocaux en verre (qui résistent aux températures élevées); aucun poids minimal ou maximal spécifique n’est précisé.

Ces bocaux sont déposés dans des caisses en carton et sont stockés à température ambiante (dans un endroit frais et à l’abri de la lumière).

Délai de consommation: jusqu’à 3 ans à compter de la date du conditionnement.

Température de stockage: température ambiante inférieure à 25 °C.

Le conditionnement fait partie du processus de production et doit être effectué à l’intérieur de l’aire géographique délimitée. (Voir point 3.6 ci-dessous)

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit concerné par la dénomination enregistrée

Afin de garantir une meilleure traçabilité du produit, l’étiquetage doit aussi avoir lieu dans l’aire géographique délimitée. Cette exigence est corroborée par le fait que le produit concerné est très sensible et exposé aux contaminations. La prévention des contaminations est garantie par la mise en bocal et l’étiquetage du produit qui permettent d’assurer le respect de l’ensemble des étapes du processus de production à l’intérieur de l’aire délimitée jusqu’à la dernière étape du processus de production.

Les règlements relatifs à l’étiquetage, la présentation et la publicité des denrées alimentaires, tels que modifiés ou remplacés, doivent être respectés. En outre, il doit être clairement indiqué sur l’étiquette que le produit est obtenu à partir de roses de la variété Rosa damascena cultivée dans la commune d’Argos.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Glyko Triantafyllo Agrou» est produit dans les limites administratives de la commune d’Argos.

5. Lien avec l’aire géographique

Bien que la confiserie à base de roses soit également produite en petites quantités par des producteurs d’autres régions et à l’étranger, la spécificité du «Glyko Triantafyllo Agrou» est déterminée par:

a) la matière première, c’est-à-dire les pétales de roses de la variété Rosa damascena qui pousse sur le territoire de la commune d’Agros;

b) le lien et la réputation qui s’est forgée au fil du temps entre les produits du rosier de ladite variété et la commune d’Agros depuis plus de cent ans;

c) l’expertise développée dans la commune et, en particulier, par l’unique fabricant de «Glyko Triantafyllo Agrou» ayant intégré dans le processus de production l’expertise des femmes d’Agros qui autrefois confectionnaient la confiserie à la maison en tant que remède médical.

a) Matière première et concentration des cultures de Rosa damascena : le «Glyko Triantafyllo Agrou» est l’un des produits qui utilisent comme matière première les pétales de roses de la variété Rosa damascena qui pousse dans la région. Le lien entre tous les produits issus de la transformation des roses et Argos repose sur la présence avérée de la variété Rosa damascena dans la région depuis plus de cent ans. La forte concentration d’exploitations cultivant la variété concernée dans la commune d’Agros, qui représentent 70 % de l’ensemble des exploitations de toute l’île, est le résultat de conditions climatiques particulièrement favorables à cette culture dans la région. En effet, les quantités importantes de pétales de roses et la proximité du site de transformation constituent des facteurs indispensables pour la confection du «Glyko Triantafyllo Agrou» dans des volumes d’exploitation commerciale intéressants et pour la préservation de leurs caractéristiques particulières qui requiert un transport rapide vers les sites de transformation.

La spécificité de l’aire géographique correspond exactement au microclimat particulier qui favorise la culture du rosier Rosa damascena.

Le lien de la variété Rosa damascena avec les caractéristiques environnementales d’Agros résulte de la spécificité du climat de la région (climat froid et sec de montagne) ainsi que du sol. Argos se situe à une altitude d’environ 1 000 mètres, idéale pour la culture du rosier, ce qui est confirmé par la forte concentration (environ 70 %) de cultures dans la commune en question. En outre, la commune se trouve dans un bassin naturel typique qui permet de protéger les cultures contre les vents du Nord.

Des températures variant entre -5 °C et 35 °C et la stabilité des températures pendant les mois où commence la période de végétation dans l’aire géographique délimitée sont des facteurs essentiels. Des augmentations significatives des valeurs moyennes des températures au cours des mois de mars à juin pourraient avoir une incidence négative sur la culture des rosiers. Si les précipitations sont stables, toute éventuelle variation de celles-ci peut entraîner des effets négatifs sur la floraison et, partant, sur la production des roses. En mai, époque de floraison et de récolte des roses Rosa damascena, les précipitations sont généralement faibles, ce qui permet d’éviter les maladies fongiques et d’obtenir des conditions de récolte optimales. Enfin, la composition des roches (gabbro et diabase) combinée avec le type de sol (de texture moyenne, riche en substances organiques) offrent des conditions pédologiques idoines pour la culture de cette variété de rosiers.

En raison des conditions climatiques et pédologiques particulières, la culture de la variété Rosa damascena et le traitement des roses constituent, pour la commune d’Agros, une valeur de référence qui s’est associée au fil du temps à une série de spécificités culturelles. Il y a également lieu de noter que, depuis la fin du XIXe siècle, époque à laquelle remontent les premières références à la culture de la Rosa damascena à Chypre, les seules régions où l’on retrouve une concentration de cette culture sont celles dont font partie les communes de Mylikouri et d’Argos, ce qui confirme leur spécificité. L’organisation de la culture s’est intensifiée dans ces deux régions après 1940, mais la culture de la variété du rosier Rosa damascena est restée, jusqu’à ce jour, fortement concentrée dans la région d’Argos et est nettement moins concentrée dans la région de Mylikouri. Ce fait montre clairement que les conditions climatiques particulières combinées aux facteurs humains ont contribué au maintien de la culture dans la région. Il convient de noter que si l’on ne trouve aucune référence écrite sur la production de la confiserie à base de roses de la variété Rosa damascena dans la région de Mylikouri, il apparaît que ladite région se limite à la production d’essence de roses.

Au-delà de la présence avérée de conditions adaptées à la production de la variété Rosa damascena à Argos, il convient de souligner que des études scientifiques ont démontré que parmi l’ensemble des espèces de rosiers, seuls 20 % sont classés comme aromatiques, 50 % seulement possèdent un arôme de faible intensité, tandis que les espèces restantes n’ont pas de parfum. La variété Rosa damascena appartient aux 20 % des espèces aromatiques et selon la même étude, il existe des différences dans les arômes de cette variété par rapport à ceux d’autres variétés hybrides. On peut donc conclure que la spécificité de l’arôme du «Glyko Triantafyllo Agrou», confectionné à partir de pétales de cette variété est due aux propriétés aromatiques de la variété Rosa damascena.

b) Lien et réputation de la commune d’Agros: historiquement, le traitement des fleurs de la variété Rosa damascena destinées à la production de la confiserie à base de roses d’Agros, commence avec la culture organisée du rosier dans la région qui remonte au début des années 1940. Dès 1940, des références indiquent que les femmes de la commune d’Agros confectionnaient, à la maison, le «Glyko Triantafyllo Agrou» pas comme une simple confiserie traditionnelle mais également comme un aliment thérapeutique qui permettait de soigner la constipation. Jusqu’en 1985, la production du «Glyko Triantafyllo Agrou» n’était pas commerciale, elle se faisait uniquement à la maison, par les habitants d’Agros. La production commerciale du «Glyko Triantafyllo Agrou» remonte à environ 1985, grâce à Mme Niki Agathokleou qui avait acquis une expertise en la matière auprès de sa belle-mère. Aujourd’hui encore, elle reste l’unique fabricant reconnu de «Glyko Triantafyllo Agrou» dans la commune de Agros, même si, pendant la saison de la récolte des pétales de roses, de nombreuses ménagères continuent à confectionner la confiserie à la maison, en petites quantités pour leur consommation propre.

Outre le lien historique entre la confection du «Glyko Triantafyllo Agrou» et Argos, le lien qu’entretient la communauté locale avec la production des produits à base de pétales de Rosa damascena est également confirmé par la vie culturelle du lieu. Chaque année, aux alentours de la mi-mai (en fonction des conditions météorologiques), c’est-à-dire à l’époque de la cueillette des fleurs de la variété Rosa damascena, a lieu la fête annuelle de la rose au cours de laquelle sont présentés les produits locaux confectionnés à partir des roses de cette variété, y compris la confiserie locale. La rose est également le symbole de la communauté d’Agros, comme le prouvent les publications (récentes mais aussi anciennes) relatives au village, dans lesquelles il est fait référence en particulier aux produits d’Agros confectionnés à partir de pétales de la variété de roses d’Agros.

c) Expertise: Bien que le parfum de la rose Rosa damascena soit le principal facteur qui distingue le produit, l’expérience acquise au fil du temps joue également un rôle très important. L’expérience acquise concerne: la récolte des roses, (une activité qui constitue un travail quotidien durant la période de récolte qui requiert une attention particulière afin que les pétales de rose puissent donner leur meilleur arôme), le traitement manuel après la récolte et la fabrication du produit final. L’expérience acquise au fil des années se reflète dans:

i) le fait que les pétales de rose demeurent intacts et que l’intégrité des pétales dans le produit final soit préservée;

ii) l’intégrité du mélange final;

iii) la quantité élevée de pétales de rose dans le mélange final.

Plus précisément, les facteurs humains qui confèrent au «Glyko Triantafyllo Agrou» ses caractéristiques particulières, notamment son arôme, sa couleur, l’intégrité et la concentration des pétales dans le mélange sont décrits ci-après:

1. la récolte des roses se déroule exclusivement durant les heures fraîches de la matinée, en particulier entre 5 h et 8 h du matin, lorsque les roses sont à peine ouvertes et les pétales renferment encore leur humidité. Cela s’explique par le fait qu’une température élevée pendant la récolte réduirait la teneur en essence de fleurs du fait de l’évaporation de l’huile essentielle des poils des pétales. Une fois récoltées, les roses sont directement transportées vers le site de transformation où débute le processus de production de la confiserie, aussi longtemps que les pétales conservent leur humidité et leur parfum. La proximité des exploitations cultivant le rosier Rosa damascena du lieu de transformation est un autre élément essentiel puisqu’il permet de réduire au minimum la durée de transport des roses et donc de préserver leurs caractéristiques aromatiques et qualitatives au moment de la transformation.

2. Lorsque les roses sont chauffées pour la première fois avec l’eau et le sucre, un couvercle est placé sur le récipient pour limiter l’évaporation des huiles essentielles et assurer une absorption maximale des arômes par la confiserie. Cela doit se faire dès que les premières vapeurs générées par l’ébullition ont la plus forte teneur en huiles essentielles (arômes) — car celles-ci sont libérées en premier lieu, avant que l’eau arrive à son point d’ébullition — et il convient de s’assurer qu’elles rencontrent une surface froide pour pouvoir se condenser et retourner dans le mélange afin d’y être absorbées.

3. Une récolte manuelle soignée et une très courte distance jusqu’au site de traitement sont des facteurs qui garantissent également la préservation de l’intégrité des pétales des roses, un élément déterminant pour l’obtention de la texture croustillante du produit final.

4. La proportion de pétales de roses dans le mélange est un autre facteur déterminant qui garantit une grande intégrité du mélange et, partant, une teneur plus élevée en arômes.

5. L’adjonction progressive (en deux étapes) de sucre au cours du processus de fabrication (cuisson) contribue à une cuisson homogène et graduelle des fleurs de roses, ce qui permet d’obtenir la couleur et la texture croustillante du produit final.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, 2e alinéa, du présent règlement)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφες%20Γλυκο%20Τριανταφυλλο%20Αγρου%20final.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.