Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 89/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«TORO»

Numéro de référence: PDO-ES-A0886-AM03

Date de la communication: 18 décembre 2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques physico-chimiques par type de vin

Description et motifs

Le point 2, paragraphe a), du cahier des charges et le point 1.4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Les nouvelles tendances en matière de vinification, liées à la disponibilité de technologies plus sûres, ainsi que les nouveaux goûts des consommateurs rendent nécessaire un réajustement de la teneur en sucres réducteurs dans le cas des vins blancs et rosés, qui passe de 4 grammes par litre à 9 grammes par litre. De plus, dans le cas des vins rouges, il s’avère que, depuis de nombreuses années, les vins de l’appellation d’origine «Toro» présentent un niveau de sucre total plus faible, ce qui leur permet de conserver leur haute qualité. La limite de 6 grammes par litre est donc ramenée à 4 grammes par litre.

Le paramètre de l’extrait sec est également supprimé car il est inutile.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, car elle correspond à une adaptation des caractéristiques physiques et chimiques, sans incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

2. Modification des conditions d’élaboration: rendement d’extraction

Description et motifs

Le point 3, paragraphe b.1, du cahier des charges et le point 1.5.1 du document unique sont modifiés en conséquence.

Ces dernières années, la technicisation des caves, l’application du froid et l’utilisation de filtres sous vide pour la qualification des moûts ont permis une meilleure utilisation du jus de raisin, sans entraîner de plus grandes pressions préjudiciables à la qualité, et le résultat optimal obtenu s’accompagne d’un meilleur rendement et du même niveau de qualité que celui prévu dans le cahier des charges du produit. Il est donc proposé d’augmenter le rendement d’extraction de 70 à 72 litres de vin pour 100 kg de raisins.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, car elle n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

3. Augmentation du rendement de la variété verdejo et mise à jour des rendements maximaux en hectolitres par hectare

Description et motifs

Le paragraphe 5 du cahier des charges et le point 1.5.2 du document unique sont modifiés en conséquence.

Les progrès de la viticulture moderne ont permis d’obtenir des rendements de production plus élevés (en kg/ha) sans nuire à la qualité de la matière première. Dans le cas particulier de la variété Verdejo, le rendement maximal prévu jusqu’à présent dans le cahier des charges de l’AOP «TORO» était nettement inférieur aux rendements moyens obtenus dans la zone. Cette infériorité mettait en péril la marge nette des viticulteurs, et par conséquent la rentabilité des plantations. Pour toutes ces raisons, il est proposé de passer de 6 900 kg/ha à 9 000 kg/ha.

De plus, les rendements en hectolitres par hectare sont également mis à jour à la suite de l’augmentation du rendement d’extraction (modification précédente).

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, car elle n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative au lien, qui résultent de l’interaction entre les facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

4. Extension de la justification de la mise en bouteille dans la zone délimitée

Description et motifs

Le point 8, paragraphe b.2, du cahier des charges et le point 1.9 du document unique sont modifiés en conséquence.

Le point 8.b.2 du cahier des charges a été reformulé pour justifier le conditionnement (embouteillage) dans la zone délimitée conformément à l’article 4, paragraphe 2, du nouveau règlement (UE) 2019/33.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, étant donné que cette pratique était déjà obligatoire, et n’entraîne donc aucune restriction supplémentaire à la commercialisation. Il s’agit simplement d’une reformulation visant à s’adapter à la réglementation en vigueur. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

5. Adaptation à la réglementation de la vérification du respect du cahier des charges

Description et motifs

Le point 9 du cahier des charges est modifié en conséquence.

Adaptation aux dispositions du règlement (UE) no 1306/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 et du règlement d’application (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, en particulier son article 19, qui définit les modalités de la vérification du respect du cahier des charges que l’autorité compétente ou les organismes de contrôle doivent effectuer tous les ans. Cette modification fait également partie de la nécessaire mise à jour du cahier des charges visant à se conformer aux critères de la norme UNE-EN-ISO 17065.

Cette modification est considérée comme une modification standard n’ayant pas d’incidence sur le document unique, étant donné qu’elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s) à enregistrer

Toro

2. Type de l’indication géographique

AOP – appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

VINS BLANCS ET ROSÉS

Les vins blancs sont de couleur jaune paille, avec des arômes fruités, savoureux et équilibrés. Lorsqu’ils sont fermentés en fûts, des notes fumées et grillées typiques du bois viennent s’ajouter à ces caractéristiques.

Les rosés sont de couleur rouge fraise à rouge framboise et ont des arômes de fruits des bois.

Si les vins présentent une teneur en sucres résiduels de 5 grammes/litre ou plus, la limite maximale de la teneur en anhydride sulfureux est portée à 250 milligrammes/litre.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 200

VINS ROUGES

Les vins rouges présentent une couleur rouge bigarreau et des arômes de fruits rouges et sauvages. Ils sont bien structurés, savoureux et équilibrés. Lorsqu’ils sont vieillis, ils présentent également des arômes de fût. Les vins rouges «Toro» se distinguent des vins d’autres régions par leur structure et leur tannicité plus marquées. Au nez, les fruits mûrs prédominent et les vins sont moins acides.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

PRATIQUES VITIVINICOLES

Pratique œnologique spécifique

— Titre alcoométrique minimal probable du raisin: 10,5 % vol.

— Rendement maximal d’extraction: 72 l pour 100 kg de raisins.

PRATIQUES VITIVINICOLES

Restriction applicable à l’élaboration

Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir des cépages blancs Malvasía Castellana et Verdejo.

Les vins rosés sont élaborés à partir des cépages rouges et blancs autorisés (cépages principaux et secondaires).

Los vins rouges sont élaborés à partir des cépages Tinta de Toro (75 % au minimum) et Garnacha Tinta.

PRATIQUES VITIVINICOLES

Pratique culturale

— Densité de plantation minimale: 500 ceps par hectare

— La formation du cep peut être en gobelet ou en palissage.

— Les plantations mixtes qui ne permettent pas de séparer les différentes variétés lors des vendanges ne sont pas admises.

b. Rendements maximaux

Garnacha Tinta, Malvasía Castellana (Doña Blanca) et Verdejo

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Garnacha Tinta, Malvasía Castellana (Doña Blanca) et Verdejo

64,80 hectolitres par hectare

Tinta de Toro

6 000 kilogrammes de raisins par hectare

Tinta de Toro

43,20 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

L’aire géographique de l’AOP «TORO» est située à l’extrémité occidentale de la région de Castille-Léon, au sud-est de la province de Zamora, et comprend des parties des comarques naturelles de Tierra del Vino, Valle del Guareña et Tierra de Toro. Elle est voisine des étendues désertiques de Tierra del Pan et Tierra de Campos et couvre 62 000 hectares de terres.

Elle comprend les communes suivantes:

Province de Zamora:

Argujillo, La Bóveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Piñero, San Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefinjas, Venialbo et Villabuena del Puente.

Province de Valladolid:

San Román de Hornija, Villafranca del Duero et les «pagos» de Villaester de Arriba et de Villaester de Abajo, sur le territoire de la commune de Pedrosa del Rey.

7. Cépages principaux

VERDEJO

DOÑA BLANCA - MALVASÍA CASTELLANA

TEMPRANILLO - TINTA DE TORO

8. Description du ou des liens

Les conditions climatiques décrites (climat très froid en hiver, nombre élevé d’heures d’ensoleillement et températures extrêmes), qui limitent les rendements productifs de la vigne, ainsi que les différents types de sols (francs, sableux, en fonction des cépages plantés par les viticulteurs, pH neutre et faible quantité de matières organiques du sol et amendements apportés par le viticulteur) influent sur la phase aromatique, la structure et le titre alcoométrique des vins, qui est élevé. De même, la forte composante ferrique du sol, le système de plantation en gobelet et l’âge élevé du vignoble influencent la quantité exceptionnelle de matière colorante des vins.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le processus de vinification inclut la mise en bouteille et le vieillissement des vins; ainsi, les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques décrites dans le présent cahier des charges ne peuvent être garanties que si toutes les opérations de traitement du vin ont lieu dans la zone de production. Par conséquent, étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «TORO» est l’une des étapes essentielles pour qu’ils acquièrent les caractéristiques définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les caves des installations de mise en bouteille situées dans la zone de production, afin de préserver la qualité des vins, de garantir leur provenance et d’assurer les contrôles.

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

La mention traditionnelle «APPELLATION D’ORIGINE» peut être utilisée sur l’étiquette à la place d’«APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE».

Les mentions «ROBLE» (chêne) ou «FERMENTADO EN BARRICA» (fermenté en fût) peuvent être utilisées sur l’étiquetage des vins, et les vins rouges peuvent être accompagnés des mentions traditionnelles «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA», pour autant que les conditions d’utilisation établies dans la législation en vigueur soient remplies.

Lien vers le cahier des charges du produit

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PPta+Mod+PCC+DO+TORO+Rev+2.docx/9d4323ba-0af4-a645-ea7e-0856f899275a?

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.