FR Journal officiel de l'Union européenne C 137/9

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 137/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«COCO DE PAIMPOL»

No UE: PDO-FR-0062-AM01 — 20.12.2016

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Le syndicat réunit les producteurs de «Coco de Paimpol» ainsi que les stations de conditionnement. Il présente à ce titre un intérêt légitime à porter la demande de modification.

Syndicat de défense de l’AOC «Coco de Paimpol» Zone de conditionnement CS 90 114 22503 Paimpol cedex FRANCE Tél. +33 296208330 Fax +33 296204726 Courriel: syndicat-coco-paimpol@ucpt-paimpol.com

2. État membre ou pays tiers

France

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☒ Preuve de l’origine — ☒ Méthode de production — ☒ Lien — ☒ Étiquetage — ☒ Autres

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

L’espèce Phaseolus vulgaris L., à laquelle appartient le «Coco de Paimpol» et dont la référence figurait dans la méthode d’obtention du cahier des charges enregistré, est déplacée dans la partie «Description du produit».

Il est en outre précisé qu’il s’agit d’un haricot nain et à grain. Cette rédaction permet d’être plus précis en identifiant qu’il s’agit d’un haricot à grain et non d’un haricot blanc comme cela figurait dans le cahier des charges enregistré, qui n’indique pas s’il s’agit d’un haricot à grain.

Une disposition est intégrée pour indiquer que le produit est commercialisé comme produit frais pour éviter tout autre mode de commercialisation.

Des taux minimal et maximal de matière sèche du grain au moment du conditionnement (taux de matière sèche des grains au conditionnement compris entre 40 et 60 %) sont définis pour permettre de caractériser la maturité du «Coco de Paimpol».

La caractérisation des gousses «marbrées de coloration violette» est remplacée par «éventuellement avec marbrures violettes»: il s’agit d’une mise en cohérence avec la description du type variétal indiquée dans la rubrique «méthode d’obtention» du cahier des charges enregistré.

Une précision est apportée indiquant que les gousses contiennent au minimum 3 grains de façon à éliminer les gousses trop peu garnies. En effet, le «Coco de Paimpol» se caractérise par des gousses longues et garnies d’au moins trois grains. Seule une tolérance de 5 % maximum introduite au point «conditionnement» permet de tenir compte d’une hétérogénéité inévitable.

Les caractéristiques de couleur du grain («unicolore blanc») sont complétées «unicolore blanc à ivoire» et «faiblement à moyennement veiné» afin de mieux rendre compte des caractéristiques du produit. En effet, la seule indication d’ «unicolore blanc», trop simpliste, laisse une trop grande marge d’interprétation lors de l’agréage et ne rend pas compte du travail de sélection réalisé, qui a permis de mieux caractériser la couleur du grain.

Il est précisé, par ailleurs, que le produit est non farineux et sucré après cuisson pour compléter la description du «Coco de Paimpol» après cuisson.

La description du produit est ainsi complétée et précisée de façon à mieux identifier le produit.

Preuve de l’origine

Les obligations déclaratives des opérateurs sont précisées. Ces modifications sont liées aux évolutions législatives et réglementaires nationales. Il est notamment prévu une identification des opérateurs en vue de l’habilitation reconnaissant leur aptitude à satisfaire aux exigences du cahier des charges, ainsi que des déclarations nécessaires à la connaissance, au suivi et contrôle des produits destinés à être commercialisés en appellation d’origine.

Par ailleurs, cette rubrique a fait l’objet d’ajouts et de compléments de plusieurs dispositions relatives aux registres et documents déclaratifs.

Ces modifications relatives aux obligations déclaratives des opérateurs et à la tenue de registres permettent de garantir la traçabilité et le contrôle de la conformité des produits avec les exigences du cahier des charges.

Méthode de production

Obtention des semences:

La phrase «Les semences mises en œuvre appartiennent à l’espèce Phaseolus vulgaris L.» est déplacée dans la partie «Description du produit».

La phrase suivante est introduite «Les semences destinées à la production de «Coco de Paimpol» sont issues des variétés suivantes: Goanag, Kentan, Armor ou de variétés populations répondant au type variétal défini au point 5.2.», alors que dans le cahier des charges enregistré ne figurait que la description du type variétal.

L’introduction de ces trois variétés rend compte du travail de sélection généalogique mené par l’Organisation bretonne de sélection (OBS) sur l’ensemble des variétés locales, qui a permis de retenir ces trois variétés, comme celles exprimant le mieux les spécificités du «Coco de Paimpol» et garantissant le respect du type variétal «Coco de Paimpol». Ces variétés permettent donc l’obtention de produits répondant aux caractéristiques attendues d’un «Coco de Paimpol».

Des variétés populations, dont il est démontré qu’elles répondent au type variétal, peuvent également être utilisées. Le respect du type variétal est effectué par examen visuel des plantes au moment de la récolte des haricots au stade demi-sec.

Il est aussi précisé que les semences issues de ces variétés peuvent être produites par les producteurs au sein de leur exploitation, ce qui correspond aux pratiques actuelles.

Cette modification précise le point «obtention des semences» en rendant compte des pratiques actuelles.

Type variétal:

Pour mieux prendre en compte la spécificité du produit, en faisant le lien avec les travaux de sélection variétale qui ont permis une description plus précise du «Coco de Paimpol», le type variétal est modifié pour ajouter que le grain est «unicolore blanc à ivoire». La version enregistrée du cahier des charges ne prévoyait qu’un grain «unicolore blanc».

Cette modification précise le type variétal en lien avec la description du produit.

Rotation de culture:

Une phase de repos est imposée dans la rotation des parcelles et la répétition plus de deux années de suite de la culture de coco sur la même parcelle est interdite. Cette règle a pour objectif d’éviter le développement de certaines maladies du système racinaire dont ce légume est sujet tout particulièrement. Cette phase de repos est au minimum de deux années civiles lorsque la culture du «Coco de Paimpol» a été réalisée pendant un seul cycle cultural (un an) et au minimum de trois années lorsque deux cycles culturaux (deux ans) consécutifs de «Coco de Paimpol» sont conduits.

Cette modification explicite les règles à suivre en matière de rotation des cultures de façon à assurer un meilleur état sanitaire de la plante.

Mise en place et conduite de la culture:

Les modalités de culture de pleine terre ni chauffée, ni éclairée artificiellement sont décrites afin de rendre compte des pratiques actuelles et d’éviter l’artificialisation de cette culture.

Certaines dates ou périodes fixées dans le cahier des charges enregistré sont supprimées pour tenir compte des possibles variations climatiques, qui ont un impact sur la culture du coco, les producteurs ayant par ailleurs le savoir-faire nécessaire pour adapter ces dates en fonction notamment du climat mais également des parcelles concernées:

— la durée maximale de culture, fixée à l’origine à 135 jours, est supprimée car des conditions météorologiques particulières (automnes froids) peuvent nécessiter de dépasser cette durée pour que les haricots parviennent au degré de maturité requis, sans conséquence sur la qualité du produit,

— la date de fin de semis au 15 juillet est supprimée car, en fonction des conditions climatiques, il est possible que tous les semis n’aient pas pu être faits avant cette date.

Les dispositions relatives à la récolte ont été déplacées au point «Récolte» du cahier des charges.

Pour assurer une bonne homogénéité de maturité dans la parcelle et favoriser une occupation optimale du sol, la notion de densité de peuplement des cultures est introduite. Les valeurs limites sont fixées en plants au mètre carré (m2), à savoir 6 à 12 plants au m2.

L’interdiction de l’irrigation est remplacée par une autorisation de cette pratique jusqu’à la formation des 1ères gousses. En effet, une humidité constante jusqu’au stade de formation des gousses peut permettre d’atteindre une meilleure homogénéité en maturité et donc d’avoir des conséquences positives sur la qualité de la récolte. En revanche, l’irrigation à partir de la formation des gousses va augmenter le taux d’humidité de la gousse et du grain, ce qui nuit à la qualité du produit, c’est pourquoi elle reste interdite.

Ces modifications précisent et adaptent les pratiques culturales de façon à mieux prendre en compte les variations climatiques.

Récolte:

La disposition relative à l’échelonnement de la récolte de juillet à novembre est revue:

— une évolution est introduite pour la date d’ouverture de la période de récolte. Elle est dorénavant fixée sur demande du groupement auprès des services de l’INAO en tenant compte d’analyses sur des échantillons représentatifs de la conformité des produits aux points «Description du produit» et «Récolte». Toutefois, la date d’ouverture est fixée à partir du 1er juillet, comme cela est le cas dans le cahier des charges déjà enregistré,

— la date de fin de récolte (30 novembre) est supprimée. Cette suppression est en lien avec la suppression de la date de fin des semis. Elle permet d’adapter la durée de culture des haricots en fonction de leur degré de maturité et non en fonction d’une date limite prédéterminée de fin de récolte.

La disposition prévoyant que les gousses sont sélectionnées et séparées des pieds manuellement après arrachage des pieds est réécrite afin de rendre facultatif l’arrachage avant la séparation et la sélection des gousses, ces opérations pouvant être réalisées sur pieds sans que cela ne remette en cause la spécificité du produit. Ces opérations sont toujours effectuées manuellement.

La référence à la récolte des gousses arrivées au stade demi-sec a été retirée puisqu’elle figure dans la description du produit et est contrôlée via le contrôle prévu au point «Contrôle des produits».

Afin d’éviter l’écrasement des gousses, des précisions sont introduites concernant les bacs dans lesquels doivent être entreposées les gousses. Ces bacs doivent être:

— rigides, à fond plein et aux parois ajourées;

— empilables sans pouvoir tasser le contenu;

— présentant une capacité maximale de 100 litres, soit 30 kilogrammes de haricots.

Pour mieux décrire la notion de «gousses défectueuses» et «impuretés» que le cahier des charges enregistré évoque au niveau du tri à la récolte, des critères de sélection des gousses lors de la récolte sont précisés. Ils visent à éliminer:

— les gousses présentant des défauts de maturité: immatures, plates, trop mûres ou sèches,

— les gousses altérées: pourries, trempées, souillées de terre, meurtries ou portant des traces de maladies,

— les impuretés: impuretés variétales, pétioles, feuilles et tout autre corps étranger.

La disposition prévoyant que la livraison à la station de conditionnement intervient au plus tard le lendemain de la récolte est retirée car il s’agit de pouvoir prendre en compte le fait qu’une parcelle pourrait être récoltée sur plusieurs jours et livrée en une seule fois. Un choix a donc été fait de renforcer les contrôles des lots, notamment en début de semaine (pour prendre en compte les lots qui auraient pu être stockés pendant le week-end) afin de vérifier la qualité des lots via un agréage des produits à la livraison.

Ces modifications visent à mieux encadrer la récolte du «Coco de Paimpol» tout en s’adaptant aux variations climatiques possibles.

Rendement:

Ce point est précisé sans que le rendement de 12 tonnes par hectare ne soit modifié. La précision vise à identifier la production livrée et non plus triée. Elle précise en outre que le rendement n’est plus une moyenne mais un maximum annuel.

Il s’agit de précisions nécessaires pour calculer plus facilement le rendement.

Livraison:

Le terme d’«atelier» de conditionnement a été remplacé par celui de «station» de conditionnement afin d’être conforme au terme utilisé localement.

Agréage:

Un premier agréage est mis en place pour s’assurer de la conformité des lots livrés à la station de conditionnement et donc que le producteur et ses plumeurs (personnes qui séparent les gousses des pieds et les sélectionnent) ont bien réalisé les sélections des gousses lors de la récolte. Cette vérification est réalisée sur la base des critères de conformité de la récolte. Les gousses présentant des défauts de maturité, les gousses altérées et les impuretés représentent au maximum 5 % du poids livré.

Un second agréage est également mis en place pour vérifier la conformité des lots conditionnés mis à la consommation. Cette vérification se fait par sondage à partir de la pesée des produits non conformes, afin de veiller à ce que:

— la proportion maximale de gousses de moins de 3 grains représente moins de 5 % du poids conditionné,

— la proportion maximale de gousses non conformes aux critères de récolte représente moins de 5 % du poids conditionné.

Cette modification vise à mieux s’assurer de la qualité du produit.

Conditionnement:

Pour éviter la détérioration et l’écrasement du «Coco de Paimpol», le contenu nominal maximum des contenants de «Coco de Paimpol» a été précisé: il est de 10 kilogrammes. Il a par ailleurs été ajouté, afin de prendre en compte la dessiccation qui entraîne une perte de la masse nette de «Coco de Paimpol», que les contenants peuvent contenir lors du conditionnement jusqu’à 10 % de plus que le contenu nominal indiqué.

Cette modification vise à conserver la qualité du produit lors du conditionnement.

Conservation:

Afin d’améliorer la tenue de conservation du produit, il est ajouté que les haricots sont conservés à la station de conditionnement dans des conditions, qui permettent d’éviter tout échauffement des haricots au-delà d’une température de 15 °C.

Pour pouvoir prendre en compte de nouvelles techniques de conservation, qui sont actuellement à l’étude, l’obligation de froid humide est supprimée.

Il s’agit d’une adaptation des conditions de conservation qui permet l’utilisation de nouvelles méthodes de conservation tout en garantissant une meilleure conservation du produit.

Lien

Cette partie a été réécrite et approfondie:

Concernant les facteurs naturels (faibles écarts de températures, répartition régulière des précipitations dans l’année, influence maritime), leur description est étoffée. L’altitude de l’aire est précisée: elle est désormais dans une fourchette de 60 à 90 mètres au lieu de 140 mètres maximum dans le cahier des charges enregistré. Cette modification rédactionnelle ne change pas l’aire de l’appellation.

Concernant les facteurs humains, le savoir-faire des producteurs est développé pour souligner notamment que de nombreux producteurs de haricots produisent leurs propres semences pour les besoins de leur exploitation et choisissent la variété et la date d’ensemencement en fonction des caractéristiques topo-pédologiques du milieu, des précédents culturaux, des engrais et amendements apportés et de la météorologie du moment. La récolte manuelle par les «plumeurs» est aussi détaillée.

Un point sur la spécificité du produit et un autre point sur le lien causal entre les spécificités de l’aire géographique et celles du «Coco de Paimpol» sont introduits:

— concernant la spécificité du produit, la récolte avant la maturité complète est mise en avant, elle confère au coco la qualité de légume frais. Contrairement aux haricots secs, le «Coco de Paimpol» cuit rapidement. Il se distingue également par la forme presque ronde des grains et par ses qualités organoleptiques,

— quant au lien causal, sont soulignées les interactions entre l’environnement naturel (le climat océanique associé à la présence de terres riches en limons favorise une mise en place des cultures dès la fin de l’hiver) et les savoir-faire (notamment la sélection de variétés répondant au type variétal défini et la récolte manuelle au stade optimal).

Cette modification vise à améliorer la démonstration du lien avec le milieu géographique.

Étiquetage

Une actualisation est nécessaire afin de s’adapter à l’évolution de la réglementation européenne concernant notamment l’obligation de faire figurer le symbole de l’Union européenne dans le même champ visuel que le nom de l’appellation.

Dans la mesure où chaque conditionnement est désormais accompagné par une étiquette comportant l’identification du producteur, de la station de conditionnement et la date de conditionnement, l’obligation visant à «faire figurer une étiquette sur le contenant à l’atelier de conditionnement devant être maintenue jusqu’au distributeur final» est retirée des éléments spécifiques d’étiquetage.

Cette modification consiste en une actualisation de la partie «étiquetage».

Autres

Aire géographique:

Pour plus de clarté, les 85 communes auxquelles faisait référence le cahier des charges de l’appellation «Coco de Paimpol» sont désormais listées exhaustivement. La délimitation de l’aire géographique est inchangée.

L’affirmation selon laquelle le «Coco de Paimpol» est produit et conditionné à l’intérieur de l’aire géographique, présente dans le cahier des charges enregistré au paragraphe «preuve de l’origine», est déplacée dans la partie «délimitation de l’aire géographique».

Ces modifications consistent donc à compléter la rubrique pour apporter plus de précisions sans changer l’aire géographique.

Contrôles, actualisation des coordonnées de la structure de contrôle et de celles du groupement:

Au regard des évolutions réglementaires nationales, la rubrique «Exigences nationales» présente le tableau des principaux points à contrôler, leurs valeurs de référence et leur méthode d’évaluation.

Les coordonnées de la structure de contrôle ainsi que de celles du groupement sont mises à jour.

Il s’agit d’une actualisation des rubriques concernées.

DOCUMENT UNIQUE

«COCO DE PAIMPOL»

No UE: PDO-FR-0062-AM01 — 20.12.2016

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Coco de Paimpol»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Coco de Paimpol» désigne un haricot à grain, nain, appartenant à l’espèce Phaseolus vulgaris L.

Le «Coco de Paimpol» est caractérisé par les éléments suivants:

— haricot demi-sec, commercialisé en produit frais, à écosser présenté dans sa gousse dont le taux de matière sèche des grains au conditionnement est compris entre 40 et 60 %,

— gousses de coloration jaune pâle, éventuellement avec marbrures violettes qui contiennent au minimum 3 grains,

— grain unicolore blanc à ivoire, de forme ovoïde, faiblement à moyennement veiné, à l’épiderme de très faible épaisseur.

La cuisson du «Coco de Paimpol» est rapide et donne un produit tendre, fondant, sucré et non farineux, au goût caractéristique avec des notes florales et de fruits secs.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les haricots sont semés, récoltés et triés dans l’aire géographique.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement du «Coco de Paimpol» est réalisé dans l’aire géographique.

Au stade demi-sec, les gousses sont très fragiles: c’est pourquoi, après avoir été récolté manuellement pour éviter les altérations liées aux chocs et frottements, le «Coco de Paimpol» est conditionné en contenants à la capacité limitée et stocké dans des conditions de température qui permettent d’éviter l’échauffement du produit.

L’expédition et la commercialisation du «Coco de Paimpol» s’effectuent dans des emballages d’une capacité maximale de 10 kilogrammes. Afin de prendre en compte la dessiccation qui entraîne une perte de la masse nette de «Coco de Paimpol», les contenants peuvent contenir lors du conditionnement jusqu’à 10 % de plus que le contenu nominal indiqué.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage des haricots bénéficiant de la dénomination «Coco de Paimpol» comporte:

— le nom «Coco de Paimpol» inscrit en caractères apparents, lisibles et indélébiles, dont les dimensions, aussi bien en largeur qu’en hauteur, sont supérieures à celles des caractères de toute autre mention figurant sur l’étiquetage,

— le symbole de l’Union européenne dans le même champ visuel que le nom de l’appellation, accompagné ou non de la mention «appellation d’origine protégée»,

— l’identification de la station de conditionnement, du producteur et la date de conditionnement.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique qui s’étend sur 85 communes situées au nord du département des Côtes d’Armor:

Bégard, Berhet, Brélidy, Camlez, Caouënnec-Lanvézéac, Cavan, Coatascorn, Coatréven, Étables-sur-Mer, Le Faouët, Gommenec’h, Goudelin, Hengoat, Îles-de-Bréhat Kerbors, Kerfot, Kermaria-Sulard, Kermoroc’h, Landebaëron, Langoat, Lanleff, Lanloup, Lanmérin, Lanmodez, Lannebert, Lannion, Lanvollon, Lézardrieux, Louannec, Mantallot, Minihy-Tréguier, Paimpol, Penvénan, Perros-Guirec, Pléguien, Pléhédel, Pleubian, Pleudaniel, Pleumeur-Bodou, Pleumeur-Gautier, Ploëzal, Ploubazlanec, Ploubezre, Plouëc-du-Trieux, Plouézec, Plougrescant, Plouguiel, Plouha, Ploulec’h, Ploumilliau, Plourhan, Plourivo, Pludual, Pluzunet, Pommerit-Jaudy, Pommerit-le-Vicomte, Pontrieux, Pouldouran, Prat, Quemper-Guézennec, Quemperven, La Roche-Derrien, Rospez, Runan, Saint-Clet, Saint-Gilles-les-Bois, Saint-Laurent, Saint-Quay-Perros, Saint-Quay-Portrieux, Squiffiec, Tonquédec, Trébeurden, Trédarzec, Trédrez-Locquémeau, Trégastel, Trégonneau, Tréguier, Trélévern, Tréméven, Tréveneuc, Trévérec, Trévou-Tréguignec, Trézény, Troguéry, Yvias.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificités de l’aire

Facteurs naturels contribuant au lien:

Du fait de sa situation au sein d’une large péninsule encadrée par la baie de Lannion à l’ouest et la baie de Saint-Brieuc à l’est, l’aire géographique constitue la partie la plus septentrionale de Bretagne mais profite de la dérive Nord Atlantique (Gulf Stream). De ce fait, la région de Paimpol ne connaît que très rarement des gelées printanières: parfois au mois de mars mais jamais au-delà et bénéficie d’une grande douceur des normales de températures, avec de très rares incursions au delà de 30 °C.

Cette région formant un plateau dont l’altitude oscille entre 60 et 90 mètres d’altitude, profite d’un régime de précipitations qui, en conditions normales, sont très bien réparties toute l’année. Au printemps et en été, les vents dominants provenant du nord-est propagent l’influence maritime jusque dans l’intérieur des terres. Les premiers monts du Goëlo au sud de l’aire géographique forment un abri contre les épisodes orageux qui, poussés par les vents de secteur sud, pourraient engendrer des dégâts sur les cultures.

L’aire de production du «Coco de Paimpol» se distingue aussi par ses caractéristiques pédologiques: un socle cristallin ancien, formé principalement des granites du Massif Armoricain et recouvert de limons éoliens provenant du fond de la Manche. Ces sols, dont la texture est dominée par des limons parfois mêlés aux sables et argiles nés de l’altération du socle primaire, sont à l’origine de sols meubles et faciles à travailler, profonds et fertiles, dotés à la fois d’une bonne capacité de ressuyage au printemps et d’une réserve en eau élevée.

Facteurs humains contribuant au lien:

Les opérateurs impliqués dans la production du «Coco de Paimpol» bénéficient de l’expérience accumulée par les générations de producteurs depuis l’introduction dans la région de ce haricot originaire d’Argentine, à la fin des années 1920. Nombreux sont les producteurs de haricots qui produisent leurs propres semences pour les besoins de leur exploitation. Le savoir-faire des producteurs s’exprime aussi dans les raisonnements mis en œuvre pour les semis. Pour chacune de leurs unités culturales, les agriculteurs choisissent la variété et la date d’ensemencement en fonction des caractéristiques topo-pédologiques du milieu, des précédents culturaux, des engrais et amendements apportés et de la météorologie du moment. L’étalement possible de la mise en place des cultures permet de répartir la récolte sur une période la plus large possible, ce qui facilite l’organisation du travail pour cette étape cruciale. La récolte est réalisée au stade demi-sec sous la responsabilité du producteur par des «plumeurs» qui sélectionnent les gousses mûres qu’ils déposent au fur et à mesure dans des bacs adaptés.

De plus, l’appellation d’origine est l’héritière d’un savoir-faire maraîcher plus ancien que cette production, lié aux conditions du milieu naturel idéales pour tous les légumes de plein champ. Cette spécialisation historique de la région, la concentration dans l’aire géographique des compétences et des infrastructures techniques ou commerciales indispensables à la filière, sont les atouts qui ont permis l’essor de cette culture délicate.

Spécificités du produit:

Le «Coco de Paimpol» est récolté avant totale maturité, lorsque les grains non encore totalement endurcis, riches en glucides, contiennent encore beaucoup d’eau, contrairement à un haricot sec. Le «Coco de Paimpol» est donc commercialisé comme un légume frais, sous la forme de gousses destinées à être écossées manuellement. Il ne nécessite donc pas de trempage et cuit rapidement. La forme presque ronde des grains les distingue de la plupart des autres haricots blancs d’aspect plus allongé ou réniforme. Ils sont revêtus d’un tégument de faible épaisseur parfaitement adhérent à l’albumen. De ce fait, le «Coco de Paimpol» est doté d’une bonne tenue à la cuisson tout en offrant une texture tendre et fondante en bouche. En bouche, il présente généralement un caractère peu farineux ainsi qu’une saveur sucrée. Au nez, il offre souvent une expression marquée par des arômes de châtaigne et de noisette.

Lien causal:

Le «Coco de Paimpol» est très sensible tout au long de son cycle cultural aux conditions de milieu. De ce fait, son lien au terroir repose sur les interactions entre un environnement naturel très favorable et des savoir-faire, hérités de plusieurs générations (sélection des variétés, préparation optimale des sols, choix judicieux des périodes de semis, récolte manuelle au bon stade).

Plusieurs générations de producteurs ont amélioré puis maintenu un ensemble de cultivars qui répondent à un type variétal homogène et bien défini, parfaitement adapté aux conditions du milieu. Les qualités agronomiques de ces haricots, mais aussi culinaires et organoleptiques, découlent en grande partie des caractéristiques de ce matériel végétal.

La germination du «Coco de Paimpol» bénéficie des sols meubles et peu caillouteux qui ne font pas obstacle à la levée des plants et favorisent le développement des racines. La porosité des limons favorise le réchauffement précoce du sol au printemps et le drainage naturel qui évite l’asphyxie racinaire lors de la mise en place des semis. De plus, la douceur exceptionnelle du climat dans cette région permet, malgré les exigences de température de cette plante (le feuillage gèle dès – 1 °C et son zéro de végétation est proche de 10 °C), la mise en place des cultures dès la mi-mars.

Une fois la culture installée, comme son système racinaire peu vigoureux ne colonise principalement que les trente premiers centimètres du sol, le «Coco de Paimpol» apprécie la combinaison de sols de nature limoneuse disposant d’une forte réserve en eau et d’une porosité permettant l’évacuation rapide des eaux pluviales ainsi que la régularité des précipitations. Les températures entre mai et novembre, conformes aux exigences de la plante (son optimum de température se trouve entre 15 et 25 °C) permettent aux gousses d’atteindre leur maturité de façon homogène et favorisent un étalement des récoltes de juillet jusqu’en novembre, soit une présence continue sur le marché pendant quatre mois.

Récolté au stade demi-sec, le «Coco de Paimpol» apprécie particulièrement la brise marine qui adoucit la température et favorise l’humidité de l’air, ce qui ralentit la maturation et le séchage des gousses sur pied. C’est un atout essentiel pour que les haricots puissent se maintenir au champ quelques jours au stade demi-sec sans se dessécher. Le tégument fin et adhérent du «Coco de Paimpol», comme ses qualités organoleptiques, notamment ses arômes fruités, son caractère fondant et non farineux et son goût sucré, dérivent en grande partie du stade de maturité incomplète à laquelle les gousses sont récoltées.

Comme les gousses, encore souples à ce stade, sont très fragiles, elles sont récoltées à la main pour éviter les altérations liées aux chocs et frottements.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a5f75dd0-1280-4bed-8634-e9576876cb9e/telechargement

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.