FR Journal officiel de l'Union européenne C 263/4

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 263/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«CANTUCCINI TOSCANI»/«CANTUCCI TOSCANI»

No UE: IT-PGI-0005-01290 – 11.12.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» désigne le produit de pâtisserie obtenu du travail d'une pâte à base de farine, d'amandes douces naturelles entières (non pelées), de sucre, d'œufs, de beurre, de miel, qui est ensuite cuite au four. Au moment de sa mise à la consommation, le produit présente une forme traditionnelle caractéristique semi-ovale, obtenue par une découpe en diagonale de la ficelle de pâte («filone») après la cuisson, et un poids maximal de 15 grammes par pièce.

Les dimensions ne dépassent 10 cm de longueur, 3 cm de hauteur et 2,8 cm de largeur, du fait du découpage des ficelles après la cuisson.

Une fois cuit, le biscuit présente, dans sa partie intérieure, une couleur beige caractérisée par des alvéoles légèrement irrégulières dues au levage du produit, avec des amandes non pelées réparties de manière aléatoire, et, dans sa partie externe, une couleur dorée due à la cuisson des ficelles.

La texture des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» est légèrement croquante, d'abord granuleuse, puis fondante grâce au beurre qui entre dans leur composition, avec une humidité relative comprise entre un minimum de 3 % et un maximum de 7 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La préparation de la pâte des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» prévoit l’utilisation obligatoire des ingrédients suivants, pour un kilogramme de pâte:

— farine de froment,

— amandes douces naturelles entières (non pelées), d'une humidité relative maximale de 8,5 %, dans une proportion minimale de 17 % et, en tout état de cause, de nature à assurer, après la cuisson de la pâte, une proportion minimale de 20 % pour un kilogramme de produit fini,

— œufs de poule pasteurisés et jaunes d'œuf, avec une proportion minimale de 3 % de jaunes,

— au moins 1,5 % de beurre,

— entre 20 et 40 % de sucre semoule, cristallisé ou perlé,

— entre 0,3 à 1,5 % de miel toutes fleurs en plus du sucre et poudre à lever q.s.p.;

Ingrédients facultatifs:

L’utilisation (q.s.p.) de sirop de glucose ou de sucre inverti (à employer uniquement lorsque la pâte dore), de sel, de lait entier, d'arômes ou d’arômes naturels est autorisée.

Aucun autre ingrédient, additif, colorant ou conservateur n’est autorisé. Il n’est pas permis d’utiliser des œufs et jaunes d’œufs en poudre. L'utilisation d'amandes effilées, d'amandes concassées ou de farine d’amandes n'est pas autorisée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», du travail des ingrédients à la cuisson des ficelles, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» sont commercialisés en emballages.

Il s'agit de biscuits secs ayant de ce fait tendance à absorber l’humidité ambiante. Le conditionnement doit donc avoir lieu dans l’aire géographique délimitée, afin d'empêcher l’absorption de l’humidité et de garantir la conservation des caractéristiques organoleptiques pour lesquelles le produit est connu et consommé, à savoir être trempé, «pour le ramollir», dans du «Vin Santo».

Le produit peut être vendu en vrac au consommateur, directement dans l'établissement de production, à condition qu’il soit placé dans des compartiments ou des récipients spécifiques, munis d’étiquettes bien visibles comportant les mêmes informations que celles prévues pour les emballages.

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquette doit porter les mentions «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», suivies de la mention «Indication géographique protégée» en entier ou en abrégé (IGP), ainsi que les informations complémentaires suivantes:

— le symbole de l’indication géographique protégée prévu par l'Union,

— le nom, la raison sociale, l’adresse de l'entreprise de production et de l’entreprise de conditionnement,

— le logo du produit, relatif à l’image dont l’utilisation est indissociable de l’indication géographique protégée.

Outre des indications relatives à l'utilisation de raisons sociales et de marques privées, l'étiquette peut également comporter la mention «aux amandes» et d'autres indications facultatives d'information du consommateur et/ou des informations d'ordre nutritionnel, pour autant qu'elles n'aient pas de signification laudative et qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. L'emballage peut indiquer le pourcentage d’amandes contenues dans le produit.

Logo du produit:

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L'aire de production des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» couvre tout le territoire administratif de la région de Toscane.

5. Lien avec l'aire géographique

L’ensemble de la Toscane se caractérise par un artisanat de la confiserie fortement implanté, lequel témoigne du rôle important que cette région a joué au cours des différentes périodes historiques: la création et la diffusion de l’art de la pâtisserie et de la confiserie en Toscane ont donc été favorisés par de nombreux échanges de marchandises, d'épices, d'idées et de recettes que la position centrale de la région a permis de longue date.

Les ingrédients utilisés pour la préparation des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», et notamment les amandes douces et le beurre comme seule matière grasse, confèrent au produit des caractéristiques tout à fait particulières pour ce qui est de la qualité, du parfum et de la porosité, qui sont de nature à confirmer la réputation des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» en tant que biscuits typiques, rustiques et raffinés à la fois. Les techniques simples d'élaboration ont en outre été consolidées dans la tradition pâtissière toscane et ont donc été adoptées largement par les établissements de production.

Durant la seconde moitié du XIXe siècle, l’historien Ferri souligne la présence des amandes dans la recette et déclare que l’«on n'utilisait pas abusivement le terme “cantucci” (croûton) pour désigner des biscuits aux amandes» et l’écrivain Giuseppe Pitré, dans ses «Novelle Popolari Toscane» recueillies durant un de ses voyages dans cette région, décrit les «cantucci» comme une «sorte de biscuits» toscans typiques.

Au début du XXe siècle, grâce notamment à une production toujours plus importante sortant des nombreux fours boulangers de la région, les «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» sont considérés comme une spécialité connue même au-delà des frontières régionales et citée comme un exemple de biscuits typiques toscans. Preuve en est donnée par la publication, en 1907, du manuel «Il Pasticciere e confettiere moderno» de G. Ciocca, éditions Hoepli.

La réputation des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» s'est affirmée au-delà des frontières nationales - notamment grâce à la présence de beurre et de poudre à lever qui en font un produit de longue conservation, particulièrement adapté à l’exportation -, au point de le faire figurer parmi les biscuits secs italiens les plus connus au monde, mais conservant une forte identité de biscuits régionaux. Signalons les importantes exportations du produit vers des magasins spécialisés dans la vente de produits alimentaires italiens à l'étranger, comme en témoignent des photos d’emballages de «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» destinés aux marchés internationaux, ainsi que la participation de producteurs à des foires internationales spécialisées dans ce secteur (1986, IBA Fair Hambourg).

L’association avec le Vin Santo, lui aussi typiquement lié à la région de Toscane, a contribué à la réputation internationale des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» comme biscuits de dessert, à tremper dans des vins de liqueur. En témoignent les nombreux restaurants toscans typiques qui proposent en dessert à leur clientèle des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», avec un verre de Vin Santo. Citons également l'article publié dans la version en ligne du quotidien Il Giornale du 15 novembre 2010, dans lequel il est indiqué que le président des États-Unis demande expressément des «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», accompagnés de Vin Santo, pour son menu du Nouvel an.

Le produit est cité de très nombreuses fois dans des blogs de cuisine, dans des recettes présentées sur le web, dans des guides touristiques (Guide enogastronomia «L'Italia dei Dolci», ed. Touring Club Italiano 2004) et dans de multiples dictionnaires italiens (du «Grande Dizionario della Lingua Italiana» de Salvatore Battaglia, 1962, au «Dizionario della Lingua Italiana» de Tullio De Mauro, 2000) et étrangers (par exemple le «Larousse Online multilingue»), qui définissent les «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» comme des biscuits toscans typiques, ce qui prouve que cette spécialité est reconnue comme typique de la Toscane par les consommateurs du monde entier et que son nom s'est imposé dans le langage courant, aux niveaux national et international.

La consommation de ce produit toscan dans l'ensemble du territoire national est démontrée non seulement par le grand nombre de boulangeries qui produisent les «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani», notamment pour des festivités, mais également par la présence du produit dans les rayons de la grande distribution organisée ainsi que dans les magasins d'alimentation de diverses provinces italiennes.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

L’administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Cantuccini Toscani»/«Cantucci Toscani» au Journal officiel de la République italienne no 154 du 5.7.2014.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» (en haut à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté gauche de l'écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.