FR Journal officiel de l'Union européenne C 69/15

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 69/09

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«NEWMARKET SAUSAGE»

No CE: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Newmarket Sausage»

2. État membre ou pays tiers:

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.2 Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La «Newmarket Sausage» est une saucisse de porc assaisonnée, élaborée à partir de coupes primaires de viandes fraîches issues de la carcasse entière, de l'épaule ou de la poitrine, et relevée à l'aide d'herbes et d'épices.

Extérieurement, la saucisse crue a la couleur naturelle de la viande de porc, d'un beige rosé profond, tachetée ici et là par l'assaisonnement; sa texture sèche et grossière laisse apparaître des morceaux de viande maigre et de gras, qui rendent la saucisse fondante au palais. Sa saveur est celle de la viande de porc, légèrement assaisonnée par le mélange d'herbes et d'épices utilisé pour sa fabrication, dont la couleur peut varier selon la composition spécifiquement choisie par le boucher.

L'assaisonnement traditionnel de la «Newmarket Sausage», qui ne doit pas représenter plus de 3 % du produit fini, combine les ingrédients suivants:

— poivre noir,

— poivre blanc,

— sel,

— thym,

— persil,

— muscade.

Il est également permis d'ajouter des arômes naturels de citron séché, des sulfites et du phosphate de sodium, respectivement comme antioxydant, conservateur et agglomérant. Les saucisses doivent avoir une teneur minimale en viande de 70 %, incluant moins de 20 % de gras. Le reste est constitué de pain, de biscottes et d'eau, selon la recette du fabricant.

La «Newmarket Sausage» présente généralement une longueur comprise entre environ 10 et 15 cm, un diamètre de 2,5 à 3,5 cm et un aspect légèrement courbé. Elle est également produite sous forme de: chipolata mesurant entre 8 et 12 cm de long, saucisse cocktail (6 cm) et saucisse de type «jumbo» (entre 20 et 24 cm).

Les saucisses sont vendues chez des détaillants et dans des épiceries fines, soit préemballées, soit à la pièce au comptoir.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

La «Newmarket Sausage» est une saucisse de porc assaisonnée, élaborée à partir de coupes primaires de viandes fraîches issues de la carcasse entière, de l'épaule ou de la poitrine, et contenant une sélection d'herbes et d'épices. La «Newmarket Sausage» doit être préparée à partir de viande porcine, découpée grossièrement pour obtenir une texture épaisse. La viande peut provenir d'abattoirs situés en dehors de l'aire délimitée, mais doit être exempte de peau, de nerfs, de couenne, d'abats ou de toute forme de viande séparée mécaniquement.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

La production, la transformation et la préparation de la «Newmarket Sausage» doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée; les matières premières sont préparées de la façon suivante:

— hachage de la viande,

— ajout des assaisonnements et d'autres ingrédients,

— mélange et malaxage des ingrédients,

— remplissage des boyaux naturels,

— façonnage.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

Néant

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Néant

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

L'aire de production de la «Newmarket Sausage» couvre l'agglomération urbaine de Newmarket et la région environnante, plus particulièrement à l'intérieur du réseau routier suivant: de la jonction 37 sur l'A14, au nord de l'A142, à gauche à River Lane, couvrant de Fordham à Collins Hill jusqu'à la jonction B1102; à gauche à la jonction, en prenant la B1102 jusqu'à l'A142; puis vers le nord, le long de l'A142 jusqu'à son croisement avec l'A1123; continuer à travers le village de Wicken dans une direction NO en tournant au Sud pour descendre d'Upware Road au village d'Upware; continuer sur les routes secondaires, notamment Great Dove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove, Fair Green jusqu'au village de Reach; poursuivre en traversant Swaffham Prior et en tournant au SO sur la B1102 vers Swaffham Bulbeck, puis en tournant au SE jusqu'à Swaffham Heath Road et en traversant l'A14 jusqu'au croisement avec l'A1304 vers Dullingham; traverser la B1061 à Dullingham, continuer vers Stetchworth Road en passant par Ditton Green, jusqu'à Woodditton; tourner ensuite à droite (SE) sur Kirtling Road, puis sur Woodditton Road, direction Kirtling Green; tourner à gauche (N) à The Street en direction de Kirtling; se diriger au NE depuis Kirtling en prenant la 1ère à droite (SE) à Upend vers la B1063, et en tournant à gauche (N) sur la B1063; suivre la B1063 jusqu'à la bifurcation de la B1085, se diriger au Nord sur la B1085 en direction de Dalham, continuer sur la B1085 et tourner au NO vers Moulton jusqu'à Kentford pour reprendre la A14 que l'on suit vers l'Ouest jusqu'à la jonction 37.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Depuis le XVIIe siècle, la ville de Newmarket est le lieu d'une course de chevaux réputée. La saucisse est née de l'association entre l'élevage porcin traditionnel et les écuries de chevaux de course, où les porcs se nourrissaient des déchets et assuraient la propreté des champs de course. Au début du XXe siècle, plusieurs bouchers de Newmarket ont commencé à élaborer des saucisses, comme en témoignent les recensements de 1881 et 1891.

Newmarket est associée aux courses de chevaux depuis la première course qui y fut organisée par le roi Jacques Ier, en 1622. Le roi avait visité Newmarket le 27 février 1604, à l'occasion d'une course de lévriers sur la lande entourant la ville, et était devenu depuis lors un visiteur régulier de la ville. La plus ancienne course de chevaux au monde, «The Town Plate», qui date de 1665, a été instituée par Charles II à Newmarket, et la «Newmarket Sausage» fait traditionnellement partie des prix décernés pour cette course depuis 1952.

Les écuries modernes n'ont plus d'élevages de porcs, mais la région d'East Anglia au Royaume Uni, où se situe Newmarket, est connue pour l'élevage porcin, du fait de la concentration d'exploitations de terres arables et de cultures céréalières dans lesquelles les porcs sont nourris avec les sous-produits céréaliers. Le pain utilisé à l'origine pour la fabrication des saucisses provenait des miches invendues des boulangers locaux, qui trouvaient là un bon moyen d'écouler le pain de la veille, devenu trop rassis pour être vendu comme frais. Cette coutume existe toujours.

5.2. Spécificité du produit:

La «Newmarket Sausage» a une teneur élevée en viande et est constituée de morceaux grossièrement découpés et assaisonnés. Les producteurs locaux continuent de l'élaborer en utilisant les recettes traditionnelles transmises de génération en génération.

La «Newmarket Sausage» est renommée pour sa texture grossière, bien relevée à l'aide de poivre noir et blanc, de sel, de thym, de persil et de muscade, auxquels sont ajoutés des arômes naturels de citron séché qui sert d'antioxydant. Vendue comme en-cas chaud consommé lors des courses de chevaux et dans les différents lieux de restauration durant la saison des courses, elle est désormais inextricablement liée à ce type d'événements. Les participants eux-mêmes en achetaient pour les rapporter à la maison après la course. La popularité de cette saucisse s'est étendue au-delà des champs de course et a perduré au sein de la famille royale.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou d’autres caractéristiques du produit (pour les IGP):

Réputation du produit

La «Newmarket Sausage» est devenue un en-cas populaire dans le milieu des champs de courses, qui comptait des membres de la famille royale. Les saucisses sont réputées auprès de la famille royale depuis le début du XIXe. La recette reste inchangée depuis le règne de la reine Victoria et continue de répondre aux mêmes critères: le produit est préparé avec soin à la main, en petits lots et est exempt de colorants et d'arômes artificiels.

La popularité de ces saucisses s'est étendue bien au-delà des cercles d'habitués des champs de course, et un extrait des chroniques de la «Newmarket Local History Society» mentionne les notes d'un employé des chemins de fer qui passait 2 à 3 heures chaque semaine de course à enregistrer les colis de saucisses dans les trains de voyageurs se rendant aux courses durant la haute saison des courses hippiques, au moment où les communications ferroviaires sont devenues plus fréquentes.

La production de saucisses était inévitable à Newmarket, du fait de sa localisation dans le Suffolk. Le Comté est depuis longtemps un grand producteur de porcs de bonne qualité, et la viande du Black Suffolk a été primée pour sa douceur et sa tendreté. Dans la région de Newmarket, des porcs étaient élevés dans les écuries et les cottages locaux, où ils se nourrissaient en toute liberté des déchets et de fourrage. La ville comptait à peu près une douzaine de bouchers entre la fin du XIXe et le début du XXe, qui, pour la plupart, élevaient, engraissaient et abattaient eux-mêmes leurs porcs pour leur propre production de saucisses.

De la douzaine de bouchers déclarés à Newmarket au début du XXe comme produisant leurs propres saucisses, il n'est finalement resté que trois producteurs de «Newmarket Sausage», les commerces ayant fermé les uns après les autres. Bien que la référence la plus ancienne à Newmarket et aux saucisses date de 1618, le type spécifique de saucisse portant le nom de «Newmarket Sausage» n'est apparu dans les écrits qu'au milieu du XIXe, la date de 1849 susmentionnée étant la plus ancienne connue jusqu'à présent.

Plus récemment, de nombreuses références ont été faites à la «Newmarket Sausage» dans des livres de cuisine et des guides. Elles sont présentées dans l'ouvrage «Traditional Foods of Britain», (Laura Mason et Catherine Brown, Prospect Books 1999), dans le cadre d'un inventaire des produits alimentaires de toutes les régions de l'Union européenne, ainsi que dans le dernier livre de Clarissa Dickson-Wright, où cette dernière relate sa toute première expérience de la «Newmarket Sausage». La «Newmarket Sausage» compte 4 190 références dans Google. Dans son évocation historique de Newmarket, la «Newmarket Local History Society» décrit en détail la production locale de saucisses, étayant toutes les caractéristiques avancées. Un producteur de «Newmarket Sausage» élabore ses produits par autorisation royale depuis 1907 et est actuellement fournisseur officiel de Sa Majesté la Reine. Les saucisses fabriquées par un autre producteur sont traditionnellement offertes comme prix aux jockeys de la plus ancienne course de chevaux du pays, la «Newmarket Town Plate». La «British Tourist Authority» mentionne également la «Newmarket Sausage» dans sa publication intitulée «Taste England» et sur le site internet http://www.EnjoyEngland.com

Référence à la publication du cahier des charges:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.