FR Journal officiel de l'Union européenne C 185/11

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 185/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«PAŠKA JANJETINA»

No UE: HR-PDO-0005-01347 — 19.6.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Paška janjetina»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Paška janjetina» est une viande fraîche obtenue par l’abattage de jeunes agneaux de lait mâles et femelles, nés sur l’île de Pag de brebis de la race croate autochtone de même nom «brebis de Pag», élevée exclusivement sur l’île de Pag.

Pour la production de la «Paška janjetina» sont élevés des agneaux très jeunes et légers qui ne doivent pas être âgés de plus de 45 jours (depuis la date de leur naissance jusqu’à celle de leur abattage), qui paissent auprès des brebis dans les pâturages jusqu’à leur abattage et sont nourris exclusivement de lait de brebis.

La carcasse des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» entre dans la catégorie des 13 kg et moins. Ils ne doivent pas mesurer plus de 62 cm de longueur et leur poids doit se situer entre 4 et 10 kg. La «Paška janjetina» est rose pâle, avec des fibres musculaires fines et tendres, entrelacées de graisse, et une faible quantité de tissu graisseux et de tissu conjonctif, sans odeur prononcée de viande de mouton.

La graisse (sous-cutanée et abdominale) des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» doit être blanche, sans aucune nuance jaune ou jaunâtre. La carcasse des agneaux abattus est recouverte de couches très fines, presque transparentes, de graisse sous-cutanée.

La «Paška janjetina» est mise sur le marché exclusivement fraîche, sous la forme de carcasse ou de demi-carcasse (obtenue par une séparation de la carcasse suivant une ligne de coupe passant par le milieu de chaque vertèbre et de la tête ainsi que du sternum et de la symphyse ischio-pubienne), sans les organes du système digestif, la rate, la peau et les parties inférieures de la patte. De plus, la tête et les reins, avec les cretons des reins, et les poumons avec le larynx et le cœur et le foie font partie intégrante de la carcasse.

La «Paška janjetina» se consomme exclusivement après traitement thermique; elle est très juteuse et tendre, son goût est agréable et son odeur est douce, du fait qu’elle provient de l’abattage de jeunes agneaux de lait.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» sont nourris exclusivement de lait de brebis avant leur abattage.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production de la «Paška janjetina» doivent se dérouler dans l’aire géographique indiquée au point 4.

Étapes de la production:

1. Élevage des brebis de Pag

2. Saillie et agnelage des brebis de Pag

3. Élevage des agneaux de Pag

4. Abattage des agneaux de Pag

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Paška janjetina» est mise sur le marché fraîche, sous la forme de demi-carcasse ou de carcasse dépouillée avec la tête, sans les parties inférieures de la patte, mais avec les abats, c’est-à-dire les organes internes des cavités thoracique et abdominale (le foie, les poumons avec le larynx et le cœur et les reins avec les cretons des reins). La «Paška janjetina» mise sur le marché doit être emballée dans une feuille plastique transparente autocollante.

L’emballage de la «Paška janjetina» dans un film plastique s’effectue après l’abattage dans des abattoirs situés sur l’île de Pag et avant la mise du produit sur le marché, afin de conserver la fraîcheur de la viande et, par conséquent, de préserver sa qualité et, en particulier, son intégrité hygiénique. L’emballage de la «Paška janjetina» dans l’abattoir, après l’abattage, évite tout contact avec une source de contamination microbienne pendant la manipulation ou le transport de la viande. De même, l’emballage de la «Paška janjetina» dans des films plastiques dans les abattoirs empêche le contact de la viande fraîche avec l’air qui pourrait entraîner une dégradation des protéines de la viande et peut provoquer la formation de sécrétions sur la surface de la viande et l’apparition d’odeurs désagréables.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La «Paška janjetina» est produite sur tout le territoire de l’île de Pag. Sa zone géographique de production est délimitée par le tracé des côtes. L’île de Pag se trouve entre le canal de Velebit et la baie de Kvarner et entre les îles de Rab, d’Olib et de Vir.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité du produit

La «Paška janjetina» est une viande obtenue à partir de jeunes agneaux légers de Pag, nourris exclusivement au lait de brebis. Selon les indicateur moyens établis de couleur L*, a* et b*, appliqués suivant la méthode internationale reconnue, la viande d’agneau de Pag entre dans la catégorie rose pâle. Les indicateurs d’abattage des agneaux de Pag sont spécifiques, en raison de leur abattage à un jeune âge (Mioč, B., Vnučec, I., 2010, Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira, recueil de conférences).

En comparant la composition chimique du tissu musculaire des agneaux de Pag, de Dalmatie et d’Istrie, on a constaté d’importantes différences dans la proportion de graisse (de loin la plus élevée chez les agneaux de Pag), d’albumine dans la matière sèche (la plus faible chez les agneaux de Pag) et de graisse dans la matière sèche (la plus élevée chez les agneaux de Pag) (Vnučec, I., 2011, Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja, thèse doctorale, faculté d’agronomie, Zagreb).

La «Paška janjetina» se distingue par le fait que, depuis les temps les plus reculés, les bergers de Pag ne séparent pas les agneaux des brebis après l’agnelage et abattent donc les agneaux dès qu’ils sont sevrés. C’est ainsi qu’est produite la viande d’agneau. La «Paška janjetina» n’a pas d’odeur particulière du fait que c’est une viande qui provient d’agneaux de lait très jeunes (Barać i sur., 2008, Paška ovca — hrvatska izvorna pasmina, Novalja).

Contrairement à la tradition de l’île de Pag, où, en raison de la production de lait et de fromage, on abat des agneaux très jeunes et légers, les agneaux sont abattus plus âgés dans les régions voisines ayant des conditions méditerranéennes similaires (par exemple sur l’île de Cres et en Istrie) et ils ont une masse corporelle moyenne plus importante (environ 20 kg); en particulier, ils peuvent produire 12 kg de viande pour grillade.

Les premières mentions écrites de l’agneau de Pag et de sa viande remontent loin dans le passé. C’est ainsi que l’historien Sabollico souligne déjà en 1554 que les agneaux de Pag sont les plus savoureux d’Illyrie (Karavanić, B., 2006, Građa za povijest grada i otoka Paga, Stolni kaptol Sv. Stošije).

L’appellation «Paška janjetina» a été utilisée depuis toujours, comme en attestent de nombreux récits historiques, et s’emploie encore aujourd’hui dans la langue courante et dans le commerce (rapport sur l’utilisation de l’appellation dans la langue courante et dans le commerce).

L’offre de la «Paška janjetina» sur le marché a un caractère saisonnier très marqué, puisque les brebis qui la produisent sont saillies surtout de juin à octobre, si bien que l’agnelage dure de décembre à mars, la plupart des agneaux naissant en janvier.

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Il prévaut sur l’île de Pag un climat méditerranéen qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers assez froids. L’une des particularités de l’île de Pag est constituée par ses pâturages pierreux balayés par la bura et entourés de murs de pierre sèche. Ces conditions naturelles sont uniques en Croatie: aucune autre île croate n’est aussi exposée à la bura, ce qui en fait l’île la plus aride de la Dalmatie. Le paysage de l’île consiste pour la plupart en pâturages d’asphodèles maritimes et de barbons, sur lesquels est pratiqué l’élevage biologique d’ovins, et en sols pierreux couverts de stipes et de sauges, qui sont des espèces adaptées à la sécheresse. Quelque 300 espèces de plantes, dont la plupart appartiennent à la flore méditerranéenne, poussent sur les pâturages rocailleux dans lesquels paissent les brebis de Pag.

Grâce à la forme pointue de leur tête et à la mobilité de leurs mâchoires, les brebis de Pag peuvent trouver de l’herbe entre les pierres, sous les pierres et dans les buissons et peuvent ainsi survivre dans des conditions très rudimentaires.

Les sols de Pag peuvent en gros être répartis en deux catégories: les sols anthropogènes (toutes les terres arables) et les zones de prairies et de forêts (des terrains peu exploités comportant des sols calcaires dolomitiques et des sols plus profonds bruns et rouges) dans lesquelles paissent les brebis de Pag.

La bura est le vent dominant sur l’île de Pag; il atteint souvent une force tempétueuse et arrache de la mer des embruns qu’il répand sur toute l’île, qui provoquent la «salinisation» de toute l’île et accroissent la concentration en sel du sol et des plantes.

Facteurs humains

Les habitants de l’île de Pag se consacrent depuis des temps reculés à l’agriculture, mais une vieille chanson témoigne qu’elle est connue depuis longtemps pour sa viande d’agneau: «Ville de Pag dont nous sommes fiers, il y a abondance de tout chez toi. Puisses-tu fournir longtemps ton fromage, ton vin et ta viande d’agneau».

La tradition de l’élevage ovin diffère dans chaque région de la Croatie et dépend de la destination de la production et des habitudes établies des consommateurs. L’âge et le poids des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» résultent de la tradition de l’île de Pag: on y abat des agneaux très jeunes (jusqu’à 45 jours) pour obtenir des carcasses légères (jusqu’à 10 kg). La principale raison de l’abattage d’agneaux jeunes et légers est de permettre de commencer plus tôt la traite et de profiter de la période de lactation maximale pour produire le lait destiné à la fabrication du fromage de Pag.

Lien causal entre l’aire géographique et le produit

La «Paška janjetina» tient son nom de l’île de Pag, la zone d’élevage des brebis de Pag.

Conformément à la tradition, les brebis élevées sur l’île de Pag sont d’abord destinées à produire du lait destiné à la fabrication du fromage de Pag, qui bénéficie d’une technologie particulière et dont la vente procure la plupart du revenu des éleveurs de l’île. C’est pourquoi, contrairement à ce qui se fait dans les régions voisines, on abat sur l’île de Pag des agneaux très jeunes et légers, nourris au lait de brebis, ce qui a pour conséquence que la «Paška janjetina» est de couleur rose pâle. La forte liaison entre la «Paška janjetina» et la zone géographique est due à la tradition et au concours de diverses circonstances: la brebis de Pag est une race protégée autochtone de l’île de Pag et elle n’est élevée que sur cette île. Les agneaux restent en permanence auprès des brebis et les tètent depuis leur naissance jusqu’à leur abattage. Les agneaux sont abattus à un âge qui ne dépasse pas 45 jours dans des abattoirs agréés de l’île, afin d’éliminer le stress et éviter la mort éventuelle de ces très jeunes agneaux pendant le transport dans une autre région. Des enquêtes ont établi que les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande des agneaux de Pag se distinguent de celles des agneaux de race similaire, en raison surtout de l’abattage d’agneaux de lait, conformément à la tradition de l’île. La forte teneur en graisse du tissu musculaire des agneaux de Pag est due à leur race, mais aussi à leur alimentation par un lait très riche en graisse, et donc très énergétique.

En raison de la douceur du climat méditerranéen, les brebis et les agneaux de Pag passent toute leur vie à l’air libre. Le fait que les brebis et les agneaux vivent jour et nuit à l’air libre, exposés au vent et au soleil, dans des pâturages non pollués et à l’air frais de la mer, a également un effet sur la qualité de la viande, qui est différente de celle des régions continentales. La flore des pâturages rocailleux de l’île de Pag influe sur la qualité du lait des brebis, et donc de la viande des agneaux de Pag nourris de leur lait (Znanstveni rad, I. Ljubičić i sur., 2012, Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga). Grâce aux conditions agroclimatiques, aux particularités et à la diversité de la végétation et au grand nombre de plantes aromatiques et médicinales spécifiques de l’île de Pag, le goût de la «Paška janjetina» est particulier et typiquement «méditerranéen». La forte concentration de sel présente dans le sol et le phénomène fréquent de «salinisation» exercent également une influence sur la structure et la qualité de la végétation et par là même sur la qualité du lait des brebis de Pag et de la «Paška janjetina» (Mioč i sur., 2011, Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj, Zagreb).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/PASKA%20JANJETINA/Specifikacija%20Paška%20janjetina0001.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.