FR Journal officiel de l'Union européenne C 78/9

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 78/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«PANCETTA DI CALABRIA»

No CE: IT-PDO-0217-1567 — 19.10.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

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2. Type de modification(s)

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3. Modification(s)

Description du produit

— La limite maximale relative à l’épaisseur de la «Pancetta di Calabria» affinée est augmentée afin de prendre en compte plus précisément la fabrication traditionnelle caractéristique et les dimensions des morceaux de viande utilisés à l’origine.

Preuve de l’origine

— Le texte du cahier des charges a été mis à jour en ce qui concerne les procédures que les opérateurs doivent suivre pour fournir les éléments relatifs à la preuve de l’origine conformément au règlement (UE) no 1151/2012.

Méthode d’obtention

— Il est fourni une indication plus claire et distincte des exigences liées à la race, à l’âge au moment de l’abattage et au poids; la race autochtone Apulo-calabraise, caractérisée par une robe noire, est ajoutée à la liste des types génétiques admis. Le registre d’élevage de cette race a été établi sur la base des caractères de la population autochtone, traditionnellement présente dans la région des Pouilles (Apulien) et de la Calabre; la race Duroc est incluse sur la liste des types génétiques admis, car elle est très répandue dans l’aire d’origine des porcs; en outre, les races rigoureusement interdites en raison de leur incompatibilité avec la production du porc lourd convenant à la fabrication de charcuterie sont clairement indiquées.

— Pour l’identification des porcs, il est désormais possible de remplacer la marque prévue dans le cahier des charges en vigueur par un tatouage pratiqué sur les cuisses indiquant le code d’identification de l’élevage de naissance du porc.

— L’exigence relative à la présence de protéines dans l’alimentation des animaux est indiquée clairement.

— Le sens de l’expression «aliments sous forme de bouillons» est précisé.

— Les ingrédients à utiliser sont indiqués avec précision afin de corriger l’erreur matérielle évidente du texte en vigueur où il est écrit: «poivre rouge prévus par les dispositions législatives en vigueur». Il est évident qu’après les mots «poivre rouge», on a omis d’indiquer, par erreur de transcription, le texte relatif aux ingrédients et aux additifs «prévus par les dispositions législatives en vigueur». La modification indique plus clairement ce qu’est le «poivre rouge», c’est-à-dire du «piment/poivron rouge» appartenant tous deux au genre Capsicum L. L’explicitation des ingrédients naturels qui ne sont pas déjà indiqués dans le texte en vigueur est à rechercher dans les pratiques traditionnelles de l’aire d’origine.

— Les additifs autorisés sont énumérés dans une liste positive. L’utilisation d’additifs permet d’éviter la prolifération de processus microbiens dangereux pour le produit, contribue au lent processus d’affinage, caractéristique du produit, et permet de protéger les caractéristiques de la «Pancetta di Calabria» contre les phénomènes d’altération causés par des fermentations indésirables.

— Les limites maximales relatives à l’épaisseur et au poids de la poitrine fraîche sont augmentées afin de prendre en compte plus précisément la fabrication traditionnelle caractéristique.

— Le temps maximal de salage est porté de huit à quatorze jours afin de prendre en compte plus précisément la fabrication traditionnelle caractéristique.

— Il est précisé que la durée de trente jours d’affinage est une valeur minimale respectée lors de la fabrication traditionnelle.

Étiquetage

— Le logo d’identification de la «Pancetta di Calabria» AOP est introduit.

— La possibilité de mettre à la consommation le produit conditionné sous vide ou sous atmosphère protectrice, entier, en portions ou en tranches est introduite. Cette disposition ne figure pas dans le cahier des charges en vigueur, mais elle s’avère nécessaire pour concilier la préservation des caractéristiques organoleptiques du produit avec l’évolution des modes d’achat et de consommation.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«PANCETTA DI CALABRIA»

No CE: IT-PDO-0217-1567 — 19.10.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Pancetta di Calabria»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Pancetta di Calabria» est obtenue par la transformation de viande de porc levée sous les côtes inférieures. La poitrine fraîche avec couenne, dont le poids varie entre 3 et 6 kilogrammes, doit être coupée en rectangle et présenter une épaisseur comprise entre 3 et 6 centimètres. Au terme de la préparation, la pancetta fait l’objet d’un salage dont la durée s’étend de quatre à quatorze jours. La surface peut être recouverte de poudre de piment et d’autres ingrédients naturels. La durée de l’affinage ne peut être inférieure à trente jours. Lors de la mise à la consommation, la «Pancetta di Calabria» présente une forme rectangulaire avec une épaisseur comprise entre 3 et 5 centimètres, un aspect à la coupe de couleur rosée, avec une alternance de fines bandes de maigre et de gras, et un goût savoureux.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Pancetta di Calabria» doit être obtenue à partir de viande de porcs élevés sur le territoire de la région de la Calabre.

Les viandes issues de verrats et de truies sont exclues de la fabrication.

Les caractéristiques génétiques exigées sont celles du porc lourd italien, issu de races traditionnelles de grande taille telles que:

— la race Apulo-calabraise,

— les races Large White et Landrace italien, telles qu’elles sont améliorées par le livre généalogique italien, ou les porcs issus de verrats de ces races,

— les porcs issus de verrats de la race Duroc, telle qu’elle est améliorée par le livre généalogique italien,

— les porcs issus de verrats d’autres races ou de verrats issus de croisements, dès lors que ces verrats, qu’ils soient ou non nés en Italie, ont été obtenus dans le cadre de programmes de sélection ou de croisements dont les objectifs ne sont pas incompatibles avec ceux qu’établit le livre généalogique italien pour la production de porcs lourds.

En revanche, sont expressément exclus:

— les porcs présentant des caractères génétiques défavorables, notamment en matière de sensibilité au stress (PSS),

— les animaux de race pure des races Landrace belge, Hampshire, Pietrain et Spot.

Le poids moyen du lot de porcs à l’abattage ne doit pas être inférieur à 140 kilogrammes.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

La nourriture des porcs doit être constituée, à hauteur d’au moins 50 %, d’aliments composés complémentaires à base d’orge, de féverole, de maïs, de glands et de pois chiches.

Il est interdit d’incorporer à l’alimentation des porcs du manioc, des pommes de terre ainsi que tout sous-produit susceptible de donner aux viandes et au gras un goût ou une odeur indésirables.

Pour que l’engraissement permette d’obtenir des viandes plus fermes, il est interdit d’utiliser des aliments sous forme de bouillons. L’expression «aliments sous forme de bouillons» désigne l’utilisation de sous-produits issus de la transformation du lait.

L’alimentation doit privilégier la composante protéique pendant les deux mois minimaux précédant l’abattage et présenter en conséquence un taux de protéines non inférieur à 12 %.

Les aliments pour animaux doivent provenir, selon les disponibilités du marché, de l’aire géographique de production.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les phases productives d’élevage et d’abattage des porcs, les phases de sélection de la viande et les phases d’embossage, de bridage et d’affinage doivent avoir lieu sur le territoire de la Calabre.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’appellation d’origine protégée «Pancetta di Calabria» doit être inscrite en caractères nets et indélébiles. Elle doit se détacher clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette ou sur le macaron accompagnant le produit ou apposées sur l’emballage des portions. Elle doit par ailleurs être suivie immédiatement de la mention «Denominazione d’Origine Protetta» (Appellation d’origine protégée).

Le logo de la «Pancetta di Calabria» AOP ci-dessous doit figurer sur l’étiquette:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La «Pancetta di Calabria» est produite dans l’aire de production traditionnelle constituée du territoire de la région de la Calabre.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire de production se situe dans le sud de l’Italie et est caractérisée par un climat chaud-tempéré, avec de faibles précipitations concentrées pendant la période hivernale. Le territoire est principalement collinaire et montagneux, mais il est bordé, grâce à sa caractéristique péninsulaire, par plus de 800 kilomètres de littoral donnant sur la mer Tyrrhénienne et sur la mer Ionienne. La combinaison de la mer, des collines et des montagnes génère des conditions climatiques spécifiques au sein du bassin méditerranéen.

Aux conditions climatiques favorables s’ajoute le savoir-faire, établi et transmis au fil du temps, des opérateurs locaux qui effectuent, aux fins de la production de la «Pancetta di Calabria», des opérations spécifiques telles que la sélection du morceau de viande et sa préparation au salage. Un autre élément lié à la méthode traditionnelle de production est l’utilisation d’épices telles que la poudre de piment.

5.2. Spécificité du produit

La «Pancetta di Calabria» est un produit affiné typique de la charcuterie calabraise. La «Pancetta di Calabria» est obtenue par la transformation de viande de porc levée sous les côtes inférieures et fait l’objet d’un processus de fabrication complexe à partir du morceau de viande. La «Pancetta di Calabria» se caractérise par sa forme rectangulaire et sa surface recouverte d’épices. Elle présente un aspect à la coupe de couleur rosée, avec une alternance de fines bandes de maigre et de gras, et un goût savoureux.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les qualités requises de la «Pancetta di Calabria» dépendent des conditions environnementales et de facteurs naturels et humains.

L’aire de production et de transformation de la «Pancetta di Calabria» est caractérisée par un lien avec l’environnement déterminé par le climat typique du sud de l’Italie, avec de faibles précipitations, généralement concentrées pendant la période hivernale, et par la position géographique des territoires concernés qui bénéficient, par ailleurs, d’une exposition aux vents et d’amplitudes thermiques particulières, qui favorisent le maintien des conditions optimales à l’intérieur des locaux d’affinage.

Pour la préparation de la «Pancetta di Calabria», l’expérience des opérateurs en matière de sélection des morceaux de viande est particulièrement importante. Les morceaux utilisés sont ceux levés sous les côtes des porcs, travaillés avec soin par les opérateurs. Le morceau muni de couenne avant l’opération de salage est paré et découpé avec précision de façon à revêtir une forme rectangulaire, bien aplatie. De plus, l’utilisation d’essences aromatiques naturelles qui influent sur les qualités organoleptiques du produit s’est perpétuée pour la préparation de la viande. L’ensemble «matière première-produit-appellation» est profondément lié à l’évolution socio-économique de l’aire géographique délimitée, définissant des traditions et des usages locaux typiques. On observe notamment l’utilisation d’une matière première issue d’élevages de porcs lourds ayant les caractéristiques typiques des lignées italiennes, nourris entre autres avec des produits végétaux typiques de l’aire intéressée. La «Pancetta di Calabria» est donc étroitement liée à l’aire géographique délimitée en raison du climat de la région, de l’alimentation des porcs et des facteurs humains.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition d’enregistrement de l’appellation d’origine protégée «Pancetta di Calabria» au Journal officiel de la République italienne no 171 du 25 juillet 2011.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(4) Voir note 3 de bas de page.