FR Journal officiel de l'Union européenne C 163/16

Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 163/06

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9

«CHIANTI CLASSICO»

CE No: IT-PDO-0105-0108-05.12.2003

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

—  Dénomination du produit — Description du produit —  Aire géographique — Preuve de l'origine — Méthode d'obtention —  Lien —  Étiquetage —  Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification:

— Modification du document unique ou du résumé —  Modification du cahier des charges de l'AOP ou IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'ont été publiés —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

3.1. Description du produit:

À la suite de l’adoption du règlement (CE) no 640/2008, l’évaluation organoleptique a été modifiée de manière à supprimer les termes «fruité d’olive» et «herbe et/ou feuille». La nouvelle fiche relative aux résultats du test de dégustation prévoit des intervalles d’intensité plus amples. La plus grande ampleur desdits intervalles s’explique également par les variations climatiques observées ces dernières années.

L’évaluation chimique révèle une valeur des tocophérols supérieure à 140 ppm tandis que la valeur de l’acide oléique est supérieure à 72 %.

L’indication relative aux tocophérols totaux qui doivent être supérieurs à 140 ppm au lieu des 150 ppm indiqués dans le cahier des charges précédent trouve sa justification dans les caractéristiques de la méthode d’analyse utilisée. L’attribution de la valeur de 150 ppm était le résultat de l’analyse d’une série d’échantillons d’huile produits sur le territoire du Chianti Classico et des études effectuées durant une décennie sur les caractéristiques qualitatives de l’huile. Dans ce cadre, les tocophérols avaient été déterminés au moyen de la méthode d'analyse mise au point par l’Istituto per le sostanze grasse de Milan. Or, le laboratoire chargé maintenant de l’analyse qualitative de l’huile utilise une autre méthode d'analyse pour la détermination des tocophérols. Les différences détectées aboutissent à un résultat final moins favorable, même si dans une proportion modeste, du fait uniquement de la modification du système d’analyse. Il s’ensuit que la proposition visant à abaisser la valeur des tocophérols à 140 ppm doit être considérée comme un ajustement lié à la méthode d’analyse et non comme un abaissement du niveau de qualité.

En ce qui concerne la valeur de l’acide oléique, l’évolution climatique défavorable de certaines saisons a induit un processus de maturation des olives marqué par un retard dans le déclenchement des principaux phénomènes biochimiques, ce qui s’est traduit par des valeurs inférieures pour ce paramètre.

3.2. Preuve de l'origine:

La modification en question est proposée dans le but d'adapter le résumé aux exigences du règlement (CE) no 510/2006.

3.3. Méthode d'obtention:

Dans les installations d’extraction, il est établi que la température utilisée ne doit pas dépasser 27 °C.

Cette modification est devenue nécessaire pour pouvoir commercialiser l’huile «Chianti Classico» comme huile «extraite à froid».

La demande de modification a été présentée par la coopérative «Olio DOP Chianti Classico» Via degli Scopeti 155, Località Sant’Andrea in Percussiva, San Casciano Val di Pesa (FI).

Constitué par acte authentique, le 1er décembre 1989, c’est le même groupement qui a présenté la demande d’enregistrement de l’appellation «Chianti Classico». En outre, le ministère a vérifié la participation, en tant qu’associés, des opérateurs appartenant à la catégorie «oléiculteurs», lesquels représentent au moins les 2/3 de la production contrôlée. Les catégories «embouteilleurs» et «exploitants de moulin» sont également représentées au sein dudit groupement.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CHIANTI CLASSICO»

CE No: IT-PDO-0117-0108-05.12.2003

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali Adresse: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tél. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 Courriel: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Groupement:

Nom: Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta olio extravergine di oliva «Chianti Classico» Adresse: Via Scopeti 155 Sant’Andrea in Percussiva 50026 San Casciano in Val di Pesa FI ITALIA Tél. +39 0558228511 Fax +39 0558228173 Courriel: oliodop@chianticlassico.com Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.5 — Huile d’olive extra vierge

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Chianti Classico»

4.2. Description:

L’huile d’olive vierge extra «Chianti Classico» est produite à partir des olives récoltées dans les oliveraies inscrites au registre et provenant des variétés Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino à raison d’au moins 80 % (considérées séparément ou conjointement) et d’autres variétés de la région, dans des proportions ne dépassant pas 20 %.

Au moment de la mise à la consommation, le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:

— acidité (exprimée en acide oléique): au maximum 0,5 %,

— indice de péroxydes: au maximum 12 (méq d’oxygène),

— extinction à l’ultraviolet: K 232 au maximum 2,1 et K 270 au maximum 0,2,

— teneur en acide oléique: > 72 %,

— CMP (polyphénols) totaux (antioxydants phénoliques, méthode de la Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi): > 150 ppm,

— tocophérols totaux: > 140 ppm.

L’huile doit en outre présenter:

— une couleur allant du vert intense au vert avec des nuances dorées;

— un arôme net d’huile d’olive et un goût fruité.

Plus précisément, la fiche des résultats du test de dégustation doit se présenter comme suit:

a) fruité vert 3-8

b) amer 2-8

c) piquant 2-8

4.3. Aire géographique:

L'aire de production de l’huile «Chianti Classico» couvre, dans les provinces de Sienne et de Florence, l’ensemble des territoires administratifs des communes suivantes: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti et Greve in Chianti pour l’ensemble de leurs superficies, Castelnuovo Berardenga dans les limites des territoires de S. Giusmé et Vagliagli, ainsi que certaines parties des communes de Barberino Val d’Elsa, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa et Tavarnelle Val di Pesa.

Cette zone correspond à celle délimitée pour le territoire de production du vin «Chianti Classico», tel que visé au décret interministériel du 31 juillet 1932, publié dans la Gazzetta Ufficiale della Republica Italiana no 209 du 9 septembre 1932.

4.4. Preuve de l'origine:

Toutes les phases du processus de production doivent être contrôlées et chacune doit faire l’objet d’une documentation des produits entrants et sortants. À cet effet, tous les opérateurs engagés dans le processus de production doivent obligatoirement compléter les documents de transport prévus à cet effet par le programme de contrôle. Les documents de transport doivent accompagner les déplacements de chaque lot d'olives et/ou d'huile et comporter toutes les informations nécessaires pour garantir l'origine du produit visé au point 4.3. Ils doivent pouvoir être consultés par l'organisme de contrôle dans le cadre de ses visites d'inspection. Ce suivi, ainsi que l’inscription dans les registres prévus à cet effet et gérés par l’organisme de contrôle des oliveraies, des producteurs, des presseurs et des embouteilleurs, permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les registres en question sont soumises aux vérifications de cette structure de contrôle, comme le prévoient le cahier des charges de production et le programme de contrôle.

4.5. Méthode d'obtention:

La culture de l’olivier dans la zone en question est comprise entre les isohyètes 650 et 850 millimètres et les isothermes 12,5 et 15 °C. Les oliveraies sont situées à une altitude supérieure à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terres au relief collinaire et au pH subalcalin. Seules celles qui satisfont à ces conditions sont admises à la production de l’huile «Chianti Classico»; sont dès lors exclues les oliveraies qui ne répondent pas à ces caractéristiques ou qui sont situées dans des zones du territoire où il est impossible de garantir leur exploitation correcte ou qui présentent des caractéristiques environnementales ou pédologiques différentes de celles du reste du territoire.

Les olives doivent être détachées directement de l’arbre et récoltées éventuellement sur des filets ou des toiles. Elles sont ensuite transportées et conservées dans des caisses superposables perforées sur les 5 faces; les couches ainsi formées ne peuvent excéder 30 cm de hauteur. La conservation éventuelle des olives doit avoir lieu dans des locaux frais et ventilés, prévus à cet effet, et ne doit pas excéder trois jours à compter de la date de la récolte. Le transport jusqu’au moulin peut être effectué dans lesdites caisses ou dans d’autres récipients adéquats. L’utilisation de sacs ou de balles est interdite.

Avant d’être triturées, les olives doivent être conservées au moulin, dans des locaux et des conteneurs permettant de garantir le maintien des caractéristiques de qualité du produit.

La transformation des olives doit se produire dans les vingt-quatre heures qui suivent leur dépôt aux moulins. Ceux-ci doivent se situer dans les limites de l'aire de production.

Après lavage des olives avec de l’eau à température ambiante, l’extraction de l’huile «Chianti Classico» s’opère à l’aide de procédés mécaniques et physiques loyaux et constants prévoyant une température des installations d’extraction ne devant pas dépasser 27 °C. En tout état de cause, ces méthodes ont été vérifiées comme étant les plus appropriées afin d'éviter de modifier les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques typiques et traditionnelles.

Pour chaque producteur spécifique ou autre ayant droit, le mélange de lots successifs issus de la transformation des olives est autorisé au sein d’une même exploitation. Dans les limites du territoire visé au point 4.3, le transfert et le mélange de lots d’olives et d’huile provenant de producteurs différents sont admis, pour autant que les lots en question répondent aux critères prévus dans le cahier des charges. En aucun cas, l’huile «Chianti Classico» ne peut être mélangée à d’autres huiles, même de type vierge extra, produites en dehors de l'aire définie au point 4.3 ou produites au sein de ladite aire mais au cours d’années précédentes, ou encore à partir d’olives récoltées après la date d’échéance de la période de récolte, fixée au 31 décembre de chaque année.

La production d’huile ne peut excéder 650 kg par hectare pour les oliveraies ayant une densité d’au moins 200 arbres.

Pour les oliveraies d’une densité inférieure, la production ne peut excéder 3,25 kg par arbre.

L’huile «Chianti Classico» doit être produite exclusivement à partir d’olives saines, obtenues selon les normes agronomiques les plus appropriées.

Les locaux et les récipients de stockage de l’huile doivent être de nature à garantir une conservation optimale du produit.

L’huile conforme aux normes fixées dans le cahier des charges doit être mise en bouteille dans les trois mois qui suivent la date de certification. Une fois ce délai écoulé, l’huile devra de nouveau être soumise à une analyse par échantillonnage avant de pouvoir être mise en bouteille.

La mise en bouteille de l’huile «Chianti Classico» est autorisée jusqu’au 31 octobre de l’année qui suit celle de la production, tandis que la mise à la consommation est admise jusqu’au mois de février suivant.

L’année de production de l’huile «Chianti Classico» doit toujours être clairement indiquée sur l’étiquette.

L’huile «Chianti Classico» doit être conditionnée dans la zone de production, dans des récipients en verre respectant les volumes définis et dont la capacité nominale ne peut excéder 5 (cinq) litres. Pour le conditionnement par 3 ou 5 litres, des récipients métalliques sont également autorisés. Chaque conteneur doit être fermé hermétiquement, de telle sorte qu’il faille briser le cachet de garantie pour l’ouvrir.

4.6. Lien:

Le produit doit ses caractéristiques aux conditions pédoclimatiques particulières de la région. L’aire de production est une zone assez homogène du point de vue des terres et du climat et est caractérisée par des automnes tièdes et secs (avant décembre, peu de précipitations, même en cas de précipitations intenses), réputés pour leur capacité à fournir à l’huile son caractère et son goût. En outre, la récolte précoce, qui est traditionnellement nécessaire pour éviter que les fruits ne soient endommagés par les premières gelées automnales, même si elle entraîne une diminution de la quantité, permet de conférer à l’huile cette «vigueur» organoleptique caractéristique.

L’environnement, dans son ensemble, est à la limite de la culture (isothermes 13 et 14,5 °C), ce qui influe sur le cycle de floraison, la récolte des fruits ayant lieu au début de la maturation et les olives étant traditionnellement détachées directement de l’arbre. Les conditions thermiques influent également sur la forme de l’arbre (en général, en gobelet) et donc sur la répartition de la chaleur et de la lumière dans la frondaison.

Le territoire est caractérisé par des spécificités climatiques et hydrogéologiques et sa délimitation géographique est bien définie depuis le XIVe siècle.

L’huile «Chianti Classico» obéit à une tradition séculaire transmise de génération en génération. La croissance démographique, des motifs religieux associés à des rites et cérémonies qui imposaient l’utilisation de l’huile ainsi que des motifs d’ordre nutritionnel liés au régime alimentaire des populations qui vivaient entre Sienne et Florence ont entraîné au fil des années une augmentation significative de la production d’huile d’olive, et de larges zones boisées ont été transformées en oliveraies et en vignobles, ce qui a contribué à accroître le charme extraordinaire du paysage toscan situé entre les villes de Florence et de Sienne.

L’aire de production a par la suite été reconnue de manière plus spécifique par un édit promulgué en 1716 par le grand-duc Cosme III qui traçait les frontières actuelles du territoire dans le but de reconnaître les qualités et particularités des productions viticoles et oléicoles de la région; une sorte d’AOP avant la lettre. En 1819, le «Trattato teorico-pratico completo sull’ulivo» de G. Tavanti énumérait déjà les principales variétés présentes dans la région du Chianti Classico.

Les méthodes de culture, les conditions pédoclimatiques particulières de la région et les connaissances et recherches spécifiques liées à la culture de cet arbre ont permis d’obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité optimale et aux caractéristiques particulières.

4.7. Organisme de contrôle:

Nom: Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze Servizio attività e promozione agricoltura. Ufficio certificazioni olio d’oliva e altri prodotti tipici Adresse: Piazza dei Giudici 3 50122 Firenze FI ITALIA Tél. +39 0552795507 Fax +39 0552795522 Courriel: —

4.8. Étiquetage:

Outre les mentions habituelles prévues par la loi et les règles commerciales, doit figurer sur l’étiquette des récipients, la mention «Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico», immédiatement suivie de la mention «Denominazione di Origine Protetta», ainsi que de l’année de production indiquée en caractères clairs et indélébiles.

Il est interdit d’ajouter à la dénomination susmentionnée une qualification non expressément prévue par le cahier des charges. En revanche, est autorisée l’utilisation de marques de coopératives et de noms d’entreprises, de domaines ou de fermes, ou encore d’indications toponymiques faisant référence au lieu authentique de production des olives.

Le nom de la dénomination doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, dans une couleur se distinguant nettement de celle de l’étiquette. La taille des caractères graphiques des mentions complémentaires éventuelles ne peut en aucun cas excéder 50 % de celle des caractères utilisés pour l’appellation d’origine contrôlée.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.