Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 102/07)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6, par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 94/00

1. Service compétent de l'État membre Nom: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Adresse: Av. Defensores de Chaves, n.o 6, P-1049-063 Lisboa

Téléphone (351) 213 18 43 00

Télécopieur (351) 213 52 13 46.

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Apetal - Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo, Lda

2.2. Adresse: Rossio Marquês de Pombal, n.o 64-2o D, P-7100-513 Estremoz

Téléphone (351) 268 32 30 21

Télécopieur (351) 268 32 30 21.

2.3. Composition: producteurs/transformateurs (x) autres ( ).

3. Type de produit: classe 1.2 - Produits à base de viande.

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2).

4.1. Nom: Paio de Estremoz e Borba.

4.2. Description: On entend par Paio de Estremoz e Borba, un saucisson séché par fumage, composé de viande (ventrèche, épaule et collier) et de graisse issues de la découpe de porcs de la race alentejane (à l'exclusion des verrats et des femelles reproductrices), coupées en morceaux de moins de 5 cm et additionnées de sel, d'eau, de pâte de piment et d'aulx secs non germés. L'enveloppe est constituée de boyau naturel de porc (intestin grêle) qui est plongé au préalable dans un mélange d'eau, de sel et de vinaigre. De forme arrondie, le saucisson est long de 10 à 25 cm et son diamètre est compris entre 8 et 15 cm; de couleur rouge foncé, il présente un aspect rugueux et mat, une consistance mi-ferme, une enveloppe sans déchirures, entièrement remplie par la masse et y adhérant, ficelée par un fil de coton blanc et rouge et fermée aux extrémités par des ligatures simples. À la coupe (oblique), il présente une masse rouge, parfaitement liée, avec une répartition irrégulière de la viande et de la graisse, un aspect hétérogène, marbré, brillant, avec une infiltration de la graisse intramusculaire, et un gras de couleur blanc nacré. Odeur et saveur agréables et douces, aillées et fumées avec un bon équilibre entre salé et sucré. Gras aromatique et de saveur agréable. Texture peu fibreuse et assez moelleuse.

4.3. Aire géographique: compte tenu de la spécificité de cette production, des caractéristiques organoleptiques et du savoir-faire des populations, l'aire géographique de transformation est naturellement limitée aux communes d'Alandroal, de Borba, d'Estremoz et de Vila Viçosa.

4.4. Preuve de l'origine: le Paio de Estremoz e Borba ne peut être produit que dans des installations de transformation dûment agréées et situées dans l'aire de production susmentionnée. La matière première provient de porcs de race alentejane, élevés dans des exploitations d'élevage qui disposent d'une aire de pacage plantée de chênes ballotes et/ou chênes-lièges, compatible avec les systèmes de production extensifs à semi-extensifs, avec toujours un régime de production en plein air prédominant. Dérivés directs de l'élevage de la race porcine alentejane, les produits traditionnels ont conquis un groupe sans cesse croissant de consommateurs qui ont suscité un regain d'intérêt pour les produits de grande qualité et qui exigent aujourd'hui le meilleur de chaque région. Fruit de traditions ancestrales, le Paio de Estremoz e Borba possède une saveur unique et délicate aux caractéristiques spécifiques.

4.5. Méthode d'obtention: le Paio de Estremoz e Borba est obtenu à partir de ventrèche, d'épaule et de collier de porcs de la race alentejane, dûment coupés en morceaux et nettoyés; la teneur en graisse est limitée à 30 % du produit. Après avoir procédé à la sélection, au nettoyage et à la découpe des morceaux, on y ajoute les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange appelé "masse". Après la préparation des morceaux et l'adjonction des condiments, le produit subit d'autres traitements appelés maturation, embossage, ligaturage et fumage à l'aide d'un bois typique de la région (chêne).

4.6. Lien: depuis toujours, l'élevage des porcs de la race alentejane constitue une source d'alimentation alternative pour les populations qui a permis, dans une certaine mesure, de compenser les carences résultant de mauvaises campagnes agricoles. La viande issue de ces animaux a permis l'élaboration de divers plats à base de viande fraîche et de savoureux saucissons particulièrement appréciés. Ces saucissons ont longtemps constitué l'alimentation de base des habitants de cette région qui, à l'heure du déjeuner, interrompaient les travaux des champs pour s'en régaler. Leur facilité de transport et leur résistance aux intempéries constituaient des facteurs prépondérants pour leur utilisation systématique. Aujourd'hui comme hier, nous pouvons affirmer que la viande de porc joue un rôle socio-économique de première importance. À partir de la matière première - viande du porc de race alentejane - sont produits les saucissons de la région de Estremoz e Borba aux caractéristiques organoleptiques bien définies et inégalables.

4.7. Structure de contrôle Nom: Certialentejo - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda.

Adresse: Av.a General Humberto Delgado, n.o 34 1o esq, P-7000-900 Évora.

4.8. Étiquetage: mentions obligatoires: Paio de Estremoz e Borba - Indication géographique et apposition d'une marque de contrôle, dûment numérotée, indiquant le nom du produit et le nom de l'organisme de certification.

4.9. Exigences nationales: arrêté n° 9080/2000, publié au Diário da República n° 102, série II, du 3 mai 2000, établissant les principales règles de production et caractéristiques du Paio de Estremoz e Borba et délimitant son aire géographique de transformation.

Numéro CE: PT/00164/2000.09.14.

Date de réception du dossier complet: 23 juillet 2001.