Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 170/11)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Vanille de l’île de La Réunion»

N° UE: PGI-FR-02447 – 3 janvier 2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

« Vanille de l’île de La Réunion.»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Vanille de l’île de La Réunion » se présente en gousses entières transformées, non vidées de leurs graines, issues de l’espèce Vanilla fragrans (Salisbury) Ames, syn. Vanilla planifolia Andrews d’une taille minimale de 14 cm. Elles ne peuvent présenter des tâches ou blessures superficielles au-delà de 20% de leur longueur.

La «Vanille de l’île de La Réunion » est commercialisée uniquement sous trois différentes formes :

— Vanilles «sèches » Il s’agit exclusivement de gousses entières, éventuellement fendues sur une longueur maximale de 3 cm. Elles présentent un aspect huileux et une couleur uniforme allant du brun au brun chocolat foncé. Leur texture est souple. Les gousses de vanilles sèches sont malléables, et peuvent se plier sans casser. Leur teneur en humidité est comprise entre 25 % et 42 % à la commercialisation et une teneur en vanilline, sur base sèche, de minimum 1.8 %.

— Vanilles «fraîches » Il s’agit exclusivement de gousses entières, éventuellement fendues sur une longueur maximale de 6 cm. Les gousses de vanilles fraîches sont charnues, brillantes, et d’une couleur uniforme marron tirant sur le roux. Au toucher, elles présentent une rigidité qui ne permet pas de les plier. Leur teneur en humidité est comprise entre 60 % et 80 % à la commercialisation et une teneur en vanilline, sur base sèche, de minimum 2 %.

— Vanilles «givrées» Il s’agit de gousses entières de vanilles sèches et vanilles fraîches qui givrent naturellement au cours de l’étape de maturation aromatique par le développement à leur surface de cristaux de vanilline qui peuvent être de différentes formes : cristaux à facettes, en étoile, aiguilles, en grains de sucre. Elles présentent une fente sur au maximum la moitié de leur longueur. Leur teneur en humidité est comprise entre 25 % et 42 % pour les vanilles sèches givrées et entre 60 et 80 % pour les vanilles fraîches givrées à la commercialisation. La teneur en vanilline, sur base sèche, est de minimum 1.8 % et 2%, respectivement pour la vanille sèche givrée et la vanille fraîche givrée.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations suivantes sont réalisées dans l’aire géographique :

— la production de vanille verte (plantation, récolte) ;

— la transformation (mortification, étuvage, séchage, maturation, tri).

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Avant leur commercialisation, les vanilles sèches, fraîches et givrées sont conditionnées dans différents types d’emballages hermétiques et inviolables pour limiter les déperditions d’arômes et une dessiccation trop importante.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage comporte la dénomination «Vanille de l’île de La Réunion » et le symbole IGP de l’Union européenne dans le même champ visuel.

L’étiquetage doit comporter la mention «vanille fraîche » le cas échéant, et il est complété ou non par la mention «givrée ».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de la «Vanille de l’île de La Réunion » est définie suivant des critères climatiques et historiques.

Cette aire géographique est située sur les communes situées à l’Est de l’île de La Réunion : Bras-Panon, Saint-André, Saint-Benoît, Saint-Joseph, Saint-Philippe, Sainte-Marie, Sainte-Rose, Sainte-Suzanne.

La limite altitudinale maximale au sein de cette aire se situe à 700 mètres sur les communes précitées.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre la «Vanille de l’île de La Réunion » et l’aire géographique repose sur la qualité de cette vanille, attribuée à des facteurs naturels et au savoir-faire des producteurs, ainsi que sur sa réputation.

De manière générale, le climat de l’île de La Réunion est caractérisé par la douceur de ses températures. La position géographique de l’île, proche du tropique du capricorne, et surtout le rôle régulateur de l’océan et des alizés, sont les principales causes de cette douceur.

Dans la partie Est de l’île, appelée «côte au vent», la pluviométrie est plus marquée, cette zone recevant plus de 3 000 mm de précipitations en moyenne par an dans la partie cultivable. Ainsi, jusqu’à 700 m d’altitude, on y trouve des conditions climatiques à la fois douces et humides, particulièrement adaptées à l’implantation et au développement du vanillier. Ces conditions climatiques particulières sont à l’origine des caractéristiques de la «Vanille de l’île de La Réunion», tant au stade de la culture, en favorisant l’enrichissement de la gousse en précurseurs de composés aromatiques (dont la glucovanilline, précurseur de la vanilline), que lors de la phase de transformation, d’une part en favorisant le maintien de l’activité enzymatique nécessaire à la formation du bouquet aromatique, d’autre part en favorisant un séchage lent de la gousse propice au développement complet des arômes de la «Vanille de l’île de La Réunion», et enfin en permettant d’obtenir, pour la vanille sèche, un produit souple et malléable.

Le savoir-faire des producteurs joue également un rôle important dans les caractéristiques de la «Vanille de l’île de La Réunion».

L’île de La Réunion est à l’origine du savoir-faire de la production de la vanille. C’est en effet à La Réunion qu’ont été découverts le procédé de fécondation et la mise au point de la transformation de la vanille par mortification et étuvage. Aujourd’hui, si ces procédés sont largement diffusés, il n’en reste pas moins que les savoir-faire développés par les producteurs réunionnais sont les garants pour obtenir un produit de qualité. L’attache des lianes, plus communément appelé «bouclage des lianes», permet au plant de refaire des racines et d’avoir des fleurs à portée de main pour réaliser ensuite la fécondation manuelle. La limitation du nombre de fleurs ou de gousses par balai (éclaircissage manuel) favorise la formation de gousses de belle taille. La phase de transformation quant à elle révèle toute la saveur de la «Vanille de l’île de La Réunion». Ainsi, le séchage au soleil puis à l’ombre d’une durée minimale de 20 jours et la maturation en malle d’une durée minimale de 7 mois sont des gages de qualité. Ces deux étapes évitent les goûts créosotés comme on peut les rencontrer pour d’autres vanilles, séchées trop vite et maturées dans des sachets sous vide (fermentation anaérobie). C’est au cours de l’étape de maturation que le givrage apparaît potentiellement sur les gousses de vanilles sèches ou fraîches. Enfin, des tris tout au long du processus permettent d’obtenir des vanilles de haute qualité, tant sur la qualité sanitaire (retrait des gousses présentant des défauts) que sur l’homogénéité du lot (dessiccation homogène).

L’importance de la vanille dans l’économie de l’île fut telle qu’on fit figurer une liane de vanille en bonne place sur les armoiries de l’île de La Réunion, dessinées par le gouverneur Merwart en 1925. Ce blason reprend la devise de la compagnie des Indes Orientales : «florebo quocumque ferar » (je fleurirai partout où je serai planté).

La qualité de la «Vanille de l’île de La Réunion » lui a conféré une réputation, qui repose avant tout sur son bouquet aromatique unique, fruit d’une parfaite acclimatation de la plante sur les pentes volcaniques de l’Est de l’île et du savoir-faire développé par les réunionnais.

La «Vanille de l’île de La Réunion » est une vanille à la couleur brun chocolaté recherchée par de grands chefs et des pâtissiers renommés. Elle se trouve depuis une vingtaine d’années sous forme de vanille fraîche à plus fort taux d’humidité. Ce produit subtil, à la saveur très douce est ainsi plébiscité par de grands chefs étoilés de la cuisine française comme Alain Passard, Guy Martin, Pierre Hermé ou Jacques Genin qui l’apprécient pour sa grande qualité, aussi bien sous sa forme sèche ou fraîche. Olivier Roellinger, chef cuisinier réputé et passionné d’épices recommande cette vanille. Selon lui, elle est : «Incontestablement la plus belle, son nez est fin et doux (…). La Vanille de l’île de La Réunion se distingue par sa finesse et sa douceur. Sa culture, comme sa préparation, sont parfaitement maîtrisées dans ce département français. Visuellement elle est souvent la plus belle et la plus soignée. »

La vanille givrée est un produit d’exception. La forte teneur en vanilline de la gousse fait qu’elle cristallise en surface en légères efflorescences neigeuses. C’est la vanille la plus intensément et la plus délicatement parfumée ce qui en fait un produit très apprécié des fins gourmets et des grands chefs de la gastronomie.

De nombreux articles ou émissions rendent hommage à ses qualités exceptionnelles. L’émission de TV5 Monde «Epicerie Fine » avec le chef étoilé Guy Martin a récemment été consacrée à la «Vanille de l’île de La Réunion ». On y voit Guy Martin faire l’éloge de ce produit en compagnie de grands noms de la cuisine, la pâtisserie et l’épicerie fine.

La visite de la filière vanille est une étape incontournable des circuits touristiques de l’île de La Réunion. De nombreux transformateurs organisent des visites de leurs installations pour les touristes ainsi que des boutiques pour commercialiser leurs produits.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-VanilleidlReunion.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.