FR Journal officiel de l'Union européenne C 110/32

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2018/C 110/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«CZOSNEK GALICYJSKI»

No UE: PGI-PL-02211 — 22.12.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Czosnek galicyjski»

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Czosnek galicyjski» se réfère à des têtes fraîches d’ail commun (Allium sativum L.). Sous la dénomination «Czosnek galicyjski» est commercialisé l’ail des variétés «Harnaś» et «Arkus».

Les caractéristiques du «Czosnek galicyjski» sont la teneur en substances biologiquement actives et des traits morphologiques caractéristiques:

— teneur en alliine: pas moins de 1,65 g/100 g-1 ms,

— coloration anthocyanique de la pellicule extérieure (violet-rose ou violette) recouvrant au minimum 30 % de la surface de la pellicule enveloppant les gousses,

— tête ronde d’un diamètre de 50 mm au moins,

— 6-9 gousses verticillées dans la tête,

— résistance au froid.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

— plantation,

— irrigation, fertilisation, soins d’entretien,

— récolte,

— séchage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Voïvodie de Petite-Pologne (municipalités de Słomniki et Radziemice ainsi que les villages suivants de la municipalité de Koniusza: Niegardów, Niegardów Kolonia, Piotrkowice Wielkie, Budziejowice et Muniaczkowice).

5. Lien avec l’aire géographique

La spécificité du «Czosnek galicyjski» repose avant tout sur les caractéristiques qualitatives particulières et sur la réputation de ce produit.

Caractéristiques spécifiques du «Czosnek galicyjski»

La grande qualité et les caractéristiques spécifiques du «Czosnek galicyjski» découlent des conditions pédologiques et climatiques des zones où il est cultivé ainsi que des compétences des producteurs locaux. La conjonction de ces facteurs permet l’obtention d’un ail aux propriétés physico-chimiques et organoleptiques particulières, qui le distinguent des autres produits. Le «Czosnek galicyjski» se caractérise par sa teneur élevée en alliine, la coloration violet-rose ou violette de sa pellicule extérieure, une tête de grande taille comptant un petit nombre de gousses, grâce à laquelle la taille des gousses individuelles dépasse également celle des autres variétés d’ail.

L’aire géographique dans laquelle est cultivé le «Czosnek galicyjski» se situe en Galicie, une région qui, de 1774 à 1918, faisait partie des territoires annexés par l’Autriche. C’est de là que vient le nom de «Czosnek galicyjski».

Les sols de l’aire géographique dans laquelle est cultivé le «Czosnek galicyjski» sont riches en substances organiques (humus). Il s’agit d’une zone au sol de type rendzine au pH élevé, résultant de l’érosion de la roche calcaire couvrant à peine 1 % de la superficie de la Pologne, ce qui crée une microrégion dont le sol est favorable à la culture des aulx. Cette zone se caractérise par un pH très élevé, se situant entre 6,7 et 7,9. La période végétative dans l’aire délimitée au point 4 débute en effet plus tôt que dans les zones voisines.

C’est au sol que le «Czosnek galicyjski» doit la couleur unique de la pellicule recouvrant les gousses d’ail. Elle découle du fait que, lorsque le sol est neutre, la coloration anthocyanique présente sur les enveloppes prend une couleur violet-rose et dans le cas de sols alcalins, une couleur violette.

Par ailleurs, la période végétative qui débute exceptionnellement tôt dans l’aire géographique délimitée au point 4 permet une utilisation optimale de l’eau stockée dans le sol après les précipitations hivernales. Il s’agit d’un élément crucial dans la première phase de croissance et particulièrement profitable aux plantes à bulbes, comme l’ail. Grâce à cela, les têtes de «Czosnek galicyjski» atteignent une grande taille.

Le savoir-faire des producteurs locaux a également une forte influence sur la qualité du «Czosnek galicyjski», et il se manifeste à chaque étape de la production. Parmi ces compétences figure le choix du moment approprié pour la plantation afin que les plants puissent bien s’enraciner avant l’arrivée des gelées. Les producteurs réservent des plants de qualité (gousses) après une sélection préalable. Le choix pour la plantation de gousses de taille appropriée, obtenues après séparation des têtes immédiatement avant la plantation garantit un haut rendement de bonne qualité de «Czosnek galicyjski».

Dans le cas de sols trop secs, les producteurs décident d’avoir recours à l’irrigation, dans la mesure où une humidité convenable du sol à la fin du printemps favorise la formation de grosses têtes d’ail à haute teneur en alliine, un composé organique contenant du soufre, qui est responsable de l’arôme intense ainsi que du goût piquant prononcé de l’ail. La teneur en alliine est en moyenne supérieure de 5 % par rapport à l’ail des mêmes variétés cultivées dans d’autres régions de Pologne.

Dans le cas de la culture du «Czosnek galicyjski», auquel appartiennent les variétés hivernales, à tige dure, l’écimage est une manipulation indispensable. Cette technique consiste à retirer la hampe florale par rotation. Il est très important de bien choisir le moment de procéder à cette opération car, si l’on retire trop tôt l’inflorescence, cela favorise sa repousse, alors que laisser l’inflorescence sur la plante limite considérablement le rendement et nuit à la qualité des gousses. Il s’agit d’une intervention très laborieuse car elle s’effectue traditionnellement à la main. Ce n’est qu’ainsi qu’il est possible d’appliquer cette technique à chaque plant d’ail au moment adapté en fonction de sa phase de croissance. La précision de l’intervention, qui relève de la tradition agricole de la région, a une influence non négligeable sur la qualité du produit.

Après la récolte et le séchage, le «Czosnek galicyjski» est nettoyé à la main, on en retire les peaux abîmées, les restes de racines et les feuilles. Un tel traitement de l’ail permet de bien le conserver et de garantir d’excellentes qualités diététiques et gustatives. La température appropriée de séchage et d’aération influe sur la stabilité de la substance principale active du «Czosnek galicyjski», à savoir l’alliine.

Grâce aux conditions pédologiques et climatiques adaptées à la culture de l’ail ainsi qu’au grand savoir-faire des producteurs locaux, l’aire géographique délimitée au point 4 compte la plus grande superficie consacrée à la culture de ce légume en Pologne.

Réputation du «Czosnek galicyjski»

Les mentions relatives à la culture de l’ail dans la zone géographique à laquelle se réfère la dénomination «Czosnek galicyjski» remontent au XVIIe siècle. Szymon Syreński (également appelé Syreniusz), Professeur à l’académie de Cracovie, botaniste et médecin qui a effectué des recherches sur les plantes médicinales, a recensé dans son ouvrage «Zielnik herbarzem z języka łacińskiego zowią …» (herbier rédigé à partir du latin), publié en 1613, 756 variétés de plantes présentes dans le sud de la Pologne. Dans cet ouvrage, l’auteur mentionne plus de cent fois l’ail cultivé, autrement dit le «Czosnek galicyjski», comme une plante facilement disponible dans la région de Cracovie et une plante médicinale très utile.

La légende selon laquelle on se rendait aux marchés et aux foires locaux pour y trouver du sel et de l’ail atteste du lien entre le «Czosnek galicyjski» et sa région de production ainsi que de sa réputation.

La notoriété de l’ail était très probablement considérable, parce que Jan Chryzostom Pasek, écrivain baroque polonais qui a écrit avec humour dans ses «Pamiętniki» (Mémoires) que c’est à cause de l’ail polonais, qui devait être meilleur que l’ail hongrois, que le prince de Transylvanie, Jan Rakoczy a envahi les terres polonaises en 1657. Et conformément au récit de l’auteur, l’armée de Rackoczy a bien mangé tout l’ail qu’elle a volé.

De même, Zbigniew Morsztyn, écrivain de la période baroque, qui a également participé au siège de Cracovie (ville située en Petite-Pologne, la région qui accueille la zone de culture du «Czosnek galicyjski») par les Suédois en 1655, a composé un poème dans lequel il célèbre les qualités de l’ail et le place avec l’oignon et le radis à la première place des condiments et des médicaments.

La réputation du «Czosnek galicyjski» en provenance de l’aire géographique délimitée au point 4 est également attestée par le fait que, depuis 2007, la fête de l’ail est organisée en Petite-Pologne au cours des mois de juillet et d’août. Cela confirme que c’est un légume très apprécié par les agriculteurs locaux, et qui possède un potentiel considérable. Lors de la célébration de la fête, des plats et des préparations contenant du «Czosnek galicyjski» sont présentés, des concours sont notamment organisés pour récompenser la plus belle décoration réalisée avec du «Czosnek galicyjski» ou la plus lourde tresse d’ail. Tout cela se déroule en présence des autorités de la voïvodie, des organisations d’agriculteurs, de producteurs et des associations de femmes rurales, tandis que, dans les restaurants du cru, des plats préparés à l’aide de «Czosnek galicyjski» sont proposés.

L’importance de la production du «Czosnek galicyjski» dans l’aire géographique d’obtention est soulignée par les médias locaux qui attestent du caractère traditionnel de cette culture, de la conscience des producteurs et de la réalisation d’activités visant à accroître la disponibilité du produit et à renforcer la culture traditionnelle du «Czosnek galicyjski» dans cette région. À la télévision régionale, du matériel d’information est diffusé et la presse locale publie des articles sur le «Czosnek galicyjski» qui sont essentiels pour les collectivités locales, portant notamment sur la recherche de nouveaux débouchés, les activités de l’association de producteurs de «Czosnek galicyjski» et les manifestations de la fête de l’ail en Petite-Pologne. Du matériel d’information et de promotion est publié au sujet du «Czosnek galicyjski» et des dépliants d’information sont également distribués. Un logo spécial a aussi été mis au point, utilisé exclusivement pour le «Czosnek galicyjski». Il est apposé sur le matériel promotionnel et publicitaire ainsi que dans les points de vente du «Czosnek galicyjski», y compris sur les menus des restaurants qui accommodent ce produit.

Le «Czosnek galicyjski» est d’une grande importance pour les habitants de l’aire géographique délimitée au point 4, comme en témoignent surtout le volume de production et les quantités proposées de ce légume.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-5-pazdziernika-2016-roku

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.