FR Journal officiel de l'Union européenne C 370/10

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 370/07

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«WEIDEOCHSE VOM LIMPURGER RIND»

No CE: DE-PDO-0005-0881-17.06.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Weideochse vom Limpurger Rind»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1: Viandes (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Il s’agit de viande issue de l’abattage de bœufs ou du découpage de carcasses de bœufs appartenant à la race bovine autochtone «Limpurger Rind», nés et élevés dans l’aire géographique délimitée, nourris à base de produits et de dérivés de l’agriculture régionale, dans le cadre d’un élevage traditionnel extensif durant la période végétative.

Grâce au recours aux céréales durant la phase d’engraissement, la viande de bœuf de pâturage «Weideochse vom Limpurger Rind», déjà tendre du fait de la faible taille des fibres qui la constituent, présente une chair finement persillée et une couverture de gras ni trop mince, ni trop épaisse. Les bêtes, à la robe unicolore allant du froment clair au froment-fauve doivent, à l’abattage, avoir atteint l’âge de 30 mois minimum; elles mesurent alors plus de 140 cm à la croupe et ont atteint un poids qui s’échelonne entre 340 et 450 kg environ. La viande est très juteuse, tendre sous la dent, et fondante en bouche comme du beurre ou de la crème. La conformation sur la base du classement Seurop correspond à la classe U+ à R–: profil convexe à rectiligne dans l’ensemble; développement musculaire fort à bon; cuisse: rebondie à bien développée; dos: épais à encore épais; épaule: rebondie à assez bien développée; le rumsteck est rebondi à légèrement rebondi. La couverture et la part de graisse correspondent aux classes d’état d’engraissement 2– à 4+: couverture de graisse mince, légère avec des muscles fermes, partout apparents, à muscles couverts de graisse, mais encore partiellement visibles au niveau de la cuisse et de l’épaule. Son goût caractéristique, typique de la race, se distingue par un arôme pur et franc de viande de bœuf, généreux, harmonieux et complexe, qui se termine sur une note douce et herbacée. Grillée, elle développe une odeur franche, puissante, très aromatique et persistante de viande de bœuf, aux notes épicées et caramélisées. Les morceaux issus de la cuisse et de l’aloyau, qui conviennent particulièrement pour les biftecks et les pièces à poêler, doivent mûrir sur l’os pendant minimum trois semaines, en excluant toutefois la maturation sous vide.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Les seuls aliments autorisés sont, pour autant qu’ils aient été produits dans l’aire géographique: fourrages pâturés, herbe, fourrages verts, fourrages grossiers, ensilage d’herbe, foin, racines et tubercules, céréales. Les aliments répondent aux critères de qualité les plus stricts et proviennent en majeure partie de l’exploitation du producteur. Les céréales, produites dans l’aire géographique délimitée, sont réservées à l’alimentation des jeunes ainsi que des bêtes durant les quatre mois qui précèdent l’abattage. Sont également exclus le recours à des aliments ou des ingrédients de l’alimentation génétiquement modifiés, de même que l’adjonction d’ensilage de maïs, de soja, ou de dérivés de ces produits à la ration. L’élevage se pratique sur un mode traditionnel extensif, les animaux sont donc obligatoirement mis au pâturage durant la période végétative. Conformément aux pratiques traditionnelles en la matière, et en fonction de la croissance de la végétation dans les prés, la mise à l’herbe s’étale, dans l’aire géographique, entre le 15 avril et le 5 mai en fonction des conditions météorologiques, le retour à l’étable ne pouvant intervenir avant le 15 octobre. En complément de ces aliments, les animaux reçoivent des aliments minéraux sous la forme de pierres à lécher salées minéralisées. Les aliments minéraux peuvent aussi être produits en dehors de l’aire géographique. La part d’aliments minéraux dans l’alimentation totale ne dépasse pas 0,5 % de l’apport total d’aliments secs.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production, de l’élaboration et de la transformation de la viande, autrement dit, naissance, élevage, engraissage et abattage des bœufs, de même que la découpe des carcasses ont lieu dans l’aire géographique, ce qui garantit la qualité de la viande liée à son origine. Traditionnellement, les animaux sont maintenus sur des pâturages extensifs durant toute la période végétative. Ils constituent un élément typique de ce paysage qui est aussi leur berceau. Dans le cadre de la mise en valeur et de l’entretien des paysages, les éleveurs sont vivement encouragés à mettre les animaux à paître sur les coteaux herbeux, conformément aux normes de protection environnementale.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

L’étiquetage, quelle que soit l’étape de la commercialisation, doit faire apparaître la mention «Weideochse vom Limpurger Rind». L’étiquette mentionne également le nom et l’adresse du producteur et/ou son numéro d’enregistrement au sein du groupement de protection (Schutzgemeinschaft), de même que toute donnée jugée nécessaire par ledit groupement afin de garantir la traçabilité du produit.

Les membres du groupement sont en outre tenus d’utiliser son logo, lequel représente une tête de bœuf stylisée accompagnée de bois de cerf, symbole du Wurtemberg, et fait en outre apparaître la mention «Weideochse vom Limpurger Rind».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique couvre le territoire des districts (Landkreise) d’Ostalb, Schwäbisch Hall, Hohenlohe, Rems-Murr et Main Tauber. S’y ajoutent, en suivant les vallées principales et leurs vallées secondaires, le territoire des communes limitrophes de Wüstenrot et de Löwenstein dans le district de Heilbronn, et celui de la commune de Hardheim dans le district de Neckar-Odenwald.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La région de l’Albvorland est parsemée de collines et traversée par deux cours d’eau, la Rems et la Lein, dont le lit profond et les vallées secondaires encaissées façonnent le paysage. Les sols de l’aire de répartition sont essentiellement des sols d’érosion issus des formations géologiques du Keuper, ou alors de «jura noir» et «jura brun», (sédiments argileux typiques de cette région). Ces sols, pour la plupart lourds et pauvres, ont essentiellement été convertis en prairies permanentes. Du fait de la prédominance de ces sols impropres à la culture, la sylviculture y joue un rôle économique important depuis plusieurs siècles. Si la partie septentrionale compte aussi des sols légers et sablonneux, les versants sont majoritairement tapissés de marnes irisées, une formation lourde s’érodant facilement. L’aire de répartition se situe à une altitude comprise entre 320 et 500 m. Précipitations abondantes, vents d’ouest chauds et humides, ainsi qu’une température moyenne annuelle de 9 °C caractérisent le climat. Les prairies sont la plupart du temps à flanc de colline et leur sol se fend de profondes crevasses en période de sécheresse. Prés et prairies présentent une structure taxonomique caractéristique où dominent le trèfle violet, la crépide, le géranium des prés et la centaurée. Le rendement fourrager de cette prairie, riche en espèces, est faible à moyen. L’aire géographique se caractérise par la présence de petites structures agricoles.

5.2. Spécificité du produit:

Le bovin de Limpurg est de toutes les races bovines existantes dans le Wurtemberg la plus ancienne. Ce bovin autochtone appartient à une race domestique aujourd’hui menacée d’extinction et constitue un élément du patrimoine culturel et historique de sa région d’origine, dont les paysages sont indissociables de sa présence.

Le nom de cette race renvoie à l’ancien comté de Limpurg. Cette variante rustique de la race jaune est le produit de croisements effectués entre le bétail encore présent à la fin de la Guerre de Trente ans (1618-1648) dans le bassin de la Jagst et du bétail de l’Allgäu. Les premières mentions officielles figurent dans des registres datant du XIXe siècle. Ainsi, August von Weckherlin décrit-il «la souche jaune pâle originaire du pays de Limpurg» (in: Die Rindviehzucht Württembergs, mit Vorschlägen zu deren weiterem Emporbringen- ein Beitrag zur landwirtschaftlichen Beschreibung des Königreichs, J. G. Cottaschen Buchhandlung, 1839, p. 20), de même qu’il évoque ces «bœufs destinés à l’engraissement qu’on faisait voyager jusqu’à Paris où ils étaient vendus sous l’appellation bétail d’embouche souabe» (in: Abbildungen der Rindvieh- und anderen Hausthier-Racen auf den Privatgütern Seiner Majestät des Königs von Württemberg nebst angehängter Beschreibung, F. C. Löflund und Sohn, 1827, p. 19).

Au XVIIIe siècle finissant, le bœuf connu sous l’appellation «Bœuf de Hohenlohe», issu de la région du même nom, est particulièrement prisé à Paris pour sa tendreté et son goût exquis. Des troupeaux entiers de ces variantes locales autrefois répandues telles que la Brune de Hall (Haller Braunblässenschlag), rameau aujourd’hui éteint, ou encore le bœuf de Limpurg étaient conduits en France. La dernière transhumance ayant Paris pour destination finale a eu lieu en 1913.

Dès le XIXe siècle, on loue l’excellente qualité de la viande du bœuf de Limpurg: H. Sieglin la dit «merveilleusement tendre, juteuse, et goûteuse» (in: Die Rinderzucht in Württemberg, A. Müller, 1888, p. 28 et suivantes), tandis qu’August Lydtin et H. Werner font l’éloge de cette viande «à fines fibres, persillée, tendre, succulente, et appréciée pour toutes ces raisons» (in: «Das deutsche Rind: Beschreibung der in Deutschland heimischen Rinderschläge», Arbeiten der Deutschen Landwirtschafts- Gesellschaft, Heft 41, Deutsche Landwirtschafts- Ges. Berlin, 1899, p. 487).

Les caractéristiques organoleptiques recueillent, aujourd’hui encore, la même appréciation (cf. Hans H. Sambraus, Gefährdete Nutztierrassen: Ihre Zuchtgeschichte, Nutzung und Bewahrung, Ulmer Verlag, 1999, p. 176-177; Werner Abele, Der Heutige Stand der Zucht des Limpurger Rindes, Thèse de doctorat, Landwirtschaftliche Hochschule Hohenheim, 1953, p. 41 et suivantes). Aujourd’hui, les plus grands chefs sont demandeurs de cette viande à la fibre fine et excellente provenant du bœuf de race pure «Limpurger Weideochse».

En effet, la viande de bœuf «Weideochse vom Limpurger Rind», déjà tendre du fait de la faible taille des fibres qui la constituent, présente une chair finement persillée et une couverture de gras ni trop mince, ni trop épaisse. La viande est très juteuse, tendre sous la dent, et fondante en bouche comme du beurre ou de la crème. Son goût caractéristique, typique de la race, se distingue par un arôme pur de viande de bœuf franc, généreux, harmonieux et complexe, qui se termine sur une note douce et herbacée. Grillée, elle développe une odeur franche, puissante, très aromatique et persistante de viande de bœuf, aux notes caramélisées et épicées.

Le bœuf «Weideochse vom Limpurger Rind» doit à ses qualités gustatives exceptionnelles, lesquelles sont directement liées à son origine, et aux méthodes d’élevage durables dont il fait l’objet (citons ici les prés naturels, mais aussi la brièveté des trajets, l’abattage sans stress, la maturation sur l’os) d’avoir été accepté en novembre 2005 dans «l’arche du goût» (Arche des Geschmacks), registre établi par l’association Slow Food Deutschland e.V. En avril 2009, la fondation Slow Food Foundation for Biodiversity lui a attribué un «Slow Food Presidio» (projet de protection de la race/cercle de promotion).

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La rudesse du climat et la végétation propre aux sols d’érosion, ainsi que la structure en petites fermes, ont conduit à la l’apparition d’une race locale résistante et rustique, dont les caractéristiques sont parfaitement adaptées aux sols calcaires pauvres en nutriments. Ainsi, en 1878, le périodique spécialisé Württembergisches Wochenblatt für Landwirtschaft commentait-il déjà: «lorsqu’elle est implantée ailleurs, la Limpurg conserve certes ses qualités laitières de nombreuses années encore, mais la descendance de cette race peu commune, quand bien même serait-elle issue de la reproduction des meilleurs spécimens de race pure, produit moins de lait et perd ses belles et douces formes» (Kgl. Württ. Zentralstelle für Landwirtschaft Stuttgart, 1878, p. 335).

Les conditions pédoclimatiques caractéristiques de l’aire géographique et le caractère autochtone de cette race influent sur la qualité de la viande issue du bœuf «Weideochse vom Limpurger Rind». Ces animaux, élevés en régime extensif, sont particulièrement bien adaptés à la rudesse du climat, à l’environnement presque inculte de l’aire géographique, ainsi qu’à l’alimentation fournie sur place. Cette viande doit sa qualité particulière, la finesse de ses fibres, le nombre et la répartition des marbrures ainsi que son goût et son arôme au mode d’élevage et aux pratiques en matière d’alimentation des animaux. Les conditions pédoclimatiques propres à l’aire géographique, le caractère autochtone de la race, la mise au pâturage tout au long de la période végétative, le recours à une alimentation produite dans l’aire, l’abattage réservé aux animaux âgés de plus de 30 mois, la maturation de la viande sur l’os durant plus ou moins trois semaines confèrent à la viande de ces animaux des caractéristiques organoleptiques qui lui sont propres et qui sont reconnues.

À partir du moment où il est imposé que les bœufs de pâturage soient des bovins de race pure, susceptibles d’être fichés herd-book dans le livre généalogique des reproducteurs de race «Limpurger Rind», lequel est reconnu et surveillé par les pouvoirs publics, le maintien de la souche génétique se trouve garanti à l’avenir, celle-là même qui est à l’origine des spécificités de la race et doit continuer de l’être.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

Markenblatt, cahier no 14 du 9 avril 2010, partie 7a-aa/c, p. 5753

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/14400

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.