Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2019/C 114/06)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«ÉCHALOTE D’ANJOU»

No UE: PGI-FR-01253-AM01 – 11.9.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Échalote d’Anjou»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Échalote d’Anjou» est une monocotylédone appartenant à la famille Liliaceae, du genre Allium, de l’espèce cepa et exclusivement du groupe aggregatum.

Il s’agit d’une échalote «traditionnelle» (issue de multiplication végétative) rosée, de type variétal Jersey longue, vendue à l’état frais.

L’«Échalote d’Anjou» est produite à partir de variétés enregistrées sur la liste des variétés reconnues par le groupement et tenue à jour par celui-ci. L’inscription d’une nouvelle variété respecte une procédure permettant de vérifier à la fois les critères techniques (notamment: rendement, taux de division, aptitude à la conservation, mode de culture, capacité d’adaptation au milieu, résistance aux pathogènes, besoins nutritifs, taux de déchets, aptitude à la mécanisation, ramassage, passage sur chaînes en station), mais aussi les principales caractéristiques de l’«Échalote d’Anjou» (calibre, forme, aspect, longueur, couleur des tuniques, teneur en matière sèche).

La liste des variétés autorisées est diffusée, après chaque modification, aux producteurs, ainsi qu’à l’organisme de contrôle et aux autorités de contrôle compétentes.

Caractéristiques physiques

a) Les bulbes doivent être: fermes et consistants, dépourvus de tige creuse ou dure, pratiquement dépourvus de touffe radiculaire. Ils peuvent toutefois présenter les légers défauts suivants, à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation: un léger défaut de forme, des fissures superficielles des pellicules extérieures à condition que la chair soit protégée.

b) Forme: l’«Échalote d’Anjou» présente une forme régulière et légèrement allongée et fine avec un calibre compris entre 20 et 55 mm et un rapport hauteur/diamètre moyen (*) supérieur à 1,2. (*) diamètre moyen = (grand diamètre équatorial + petit diamètre équatorial) / 2.

c) Les tuniques des bulbes sont fines et brillantes, de teinte rouge-jaune clair voire jaune pâle à tendance de plus en plus cuivrée selon leur degré de maturité et de séchage et la durée de conservation avant expédition.

Caractéristique chimique

La teneur forte en matière sèche est supérieure ou égale à 16 %.

Caractéristiques organoleptiques

L’«Échalote d’Anjou» présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: elle est ferme au toucher, sa chair est rosée et à consistance tendre. Elle développe une intensité aromatique originale avec un caractère piquant significatif au niveau olfactif et gustatif.

Présentation du produit

L’«Échalote d’Anjou» se présente sous deux formes:

— l’échalote précoce ou demi-sèche, expédiée en tout début de saison,

— l’échalote de conservation ou sèche, expédiée tout le reste de l’année et caractérisée par un aspect bien sec du collet.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La plantation des bulbes, l’arrachage et le séchage sur champ s’effectuent dans l’aire géographique.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les opérations de premier stockage, de préparation, de tri, de calibrage final et d’agréage de l’«Échalote d’Anjou» se déroulent dans l’aire géographique.

Ces opérations permettent de vérifier les propriétés physiques, chimiques et de présentation et de préserver ainsi ses caractéristiques spécifiques.

Le savoir-faire des opérateurs pour ces opérations suit un processus bien établi, alternant un travail manuel de préparation, de tri puis de calibrage final avant agréage final. Il permet une préparation optimale des échalotes pour une meilleure gestion du séchage des produits en fonction des lots destinés à la commercialisation voire à l’export, et ce tout au long de l’année. Ce savoir-faire est un gage supplémentaire de qualité et de préservation des caractéristiques de l’«Échalote d’Anjou» qui est effectivement garanti si ces opérations sont effectuées dans l’aire géographique de production.

L’«Échalote d’Anjou» est commercialisée toute l’année en emballages individuels laissant toute ou partie du produit visible, ou en emballages avec protection destinés à la vente à l’unité pour le consommateur final. Ces emballages ont un poids maximum de 20 kg.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Chaque emballage ou unités de vente consommateur est identifié avec les informations suivantes:

— la dénomination enregistrée du produit et le symbole IGP de l’Union européenne dans le même champ visuel,

— la catégorie commerciale,

— l’organisme certificateur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est constituée par le territoire des communes suivantes du département du Maine-et-Loire (49):

Allonnes, Artannes-sur-Thouet, Beaufort-en-Anjou, Blaison-Saint-Sulpice, Blou, Bois d’Anjou (Les), Brain-sur-Allonnes, Brézé, Brissac-Loire-Aubance (anciens territoires des communes déléguées de Alleuds (Les), Charcé-Saint-Ellier-sur-Aubance, Chemellier, Coutures, Saint-Rémy-la-Varenne, Saint-Saturnin-sur-Loire, Saulgé-l’Hôpital), Chacé, Cornillé-les-Caves, Dénezé-sous-Doué, Distré, Doué-en-Anjou (ancien territoire de la commune déléguée de Meigné), Epieds, Fontevraud-l’Abbaye, Gennes-Val-de-Loire, Jarzé-Villages (anciens territoires des communes déléguées de Chaumont d’Anjou, Jarzé et Lué-en-Baugeois), Loire-Authion, Longué-Jumelles, Louresse-Rochemenier, Mazé-Milon, Ménitré (La), Montsoreau, Neuillé, Parnay, Rosiers-sur-Loire (Les), Rou-Marson, Saint-Clément-des-Levées, Saint-Cyr-en-Bourg, Saint-Martin-de-la-Place, Saint-Philbert-du-Peuple, Sarrigné, Saumur, Sermaise, Souzay-Champigny, Tuffalun, Turquant, Ulmes (Les), Varennes-sur-Loire, Varrains, Vernantes, Verrie, Villebernier, Vivy.

5. Lien avec l’aire géographique

L’IGP «Échalote d’Anjou» repose sur des facteurs naturels et des facteurs humains conférant au produit sa forme régulière et allongée, son profil organoleptique piquant, une aptitude à la conservation. Ces spécificités ont contribué au développement de la réputation de l’«Échalote d’Anjou» bien au-delà des frontières.

L’aire géographique de l’«Échalote d’Anjou» est située sur l’auréole extérieure du Bassin parisien, traversée d’Est en Ouest par la vallée de la Loire, où prédominent des alluvions et des formations sédimentaires argilo-calcaires. Les sols sont relativement légers et leur granulométrie est fine; les sous-sols présentent une réserve en eau importante.

Le climat de l’Anjou est de type océanique. L’expression courante de «douceur angevine» est d’ailleurs souvent utilisée pour le définir. Il est caractérisé par des températures modérées, une faible amplitude thermique sur l’année (environ 15 °C), une pluviométrie régulière et modérée (environ 650 mm) et des vents faibles. En 1842, dans «Statistique horticole du Maine-et-Loire», le rapport de commission signale la présence d’échalotes dans le département.

En 1962, les producteurs de la région de Mazé s’organisent et développent progressivement la production d’échalotes de type Jersey.

À partir des années 1975-1980, la culture d’échalote longue connaît une forte impulsion. Se dessine alors une typologie spécifique des exploitations productrices d’échalotes en Anjou: caractérisées par une surface foncière modérément importante permettant la culture de 3 à 4 ha d’échalote en moyenne, complétée d’autres cultures spécialisées.

Les techniques actuellement utilisées s’appuient sur des usages et des techniques culturales traditionnels fortement marqués par l’utilisation de main d’œuvre, parmi lesquels: sélection des variétés utilisées et reproduction des plants (trempage thermothérapique systématique), rotation des cultures, paillage des sols, plantation manuelle et arrachage manuel, conduite du séchage au champ ou en stockage, préparation des lots d’échalotes (équeutage), tri (vérification visuelle) et calibrage avant agréage, permettant de commercialiser un produit de qualité pendant près d’un an jusqu’à la récolte suivante.

L’«Échalote d’Anjou» se caractérise plus particulièrement par:

— sa forme plus allongée et plus fine que la demi-longue, offrant un aspect extérieur plus séduisant pour les clients et les consommateurs; avec des tons plus rouge-jaune et plus clairs voire jaune pâle quand elle est entière,

— son profil chimique: forte teneur en matière sèche d’au moins 16 %,

— son profil organoleptique: ferme au toucher, avec une chair rosée et à consistance tendre, elle développe une intensité aromatique originale avec un caractère piquant significatif au niveau olfactif et gustatif, qui la différencie des échalotes cultivées dans une autre région et qui renforce son attrait en cuisine,

— son aptitude à la conservation: sa récolte à pleine maturité lui permet d’être stockée plusieurs mois en conditions convenables et de garder une tenue des bulbes très ferme tout en minimisant la perte de poids,

— sa composition régulière: issue de reproduction végétative, tous les bulbes récoltés sont intégralement identiques sur le plan génétique, ce qui ne peut être le cas pour du matériel obtenu par reproduction sexuée (échalion et échalote de semis).

Sa morphologie, sa texture et sa couleur la différencient du même produit cultivé dans d’autres régions. L’«Échalote d’Anjou» bénéficie également d’une large réputation qui dépasse largement les frontières de sa région de production, et même de la France.

La définition de l’aire géographique repose sur une interaction entre des facteurs naturels et des facteurs humains qui déterminent les spécificités de l’«Échalote d’Anjou» (forme allongée, haute teneur en matière sèche, profil organoleptique, aptitude à la conservation et régularité) et lui permettent de se différencier des autres productions d’échalotes.

Les sols présentent une granulométrie fine et régulière qui permet un enracinement facile et profond des échalotes et, à terme, le développement harmonieux d’un bulbe dont la régularité et la forme sont caractéristiques.

La forte disponibilité de l’eau dans l’aire géographique contribue à une alimentation hydrique régulière de la plante; la pluviométrie légèrement supérieure au mois de mai coïncide parfaitement avec les besoins de l’«Échalote d’Anjou», durant sa phase de bulbaison.

La «douceur angevine» répond aux besoins en température de l’«Échalote d’Anjou» et permet d’éviter des problèmes de brûlures physiologiques susceptibles d’affecter sa qualité organoleptique.

Les spécificités de l’«Échalote d’Anjou» découlent également des savoir-faire des producteurs issus des pratiques locales anciennes, qui remontent au XIXe siècle et qui se sont progressivement organisées et développées à partir des années 1960.

Au sein d’exploitations spécialisées, la sélection des variétés et des plants a toujours fait l’objet d’une grande attention et d’un suivi technique. Le trempage thermothérapique avant la plantation permet de protéger les bulbes d’éventuelles agressions de parasites telluriques.

Après une préparation exigeante des sols, la plantation est manuelle, ce qui permet notamment d’adapter la profondeur de plantation afin d’obtenir un développement le plus harmonieux possible de l’«Échalote d’Anjou». L’arrachage manuel, fait appel au savoir-faire des producteurs qui savent apprécier le stade de maturité approprié.

Le séchage naturel au champ permet enfin d’obtenir un taux élevé de matière sèche et de concentrer les arômes de l’«Échalote d’Anjou», lui conférant ainsi son piquant caractéristique.

L’«Échalote d’Anjou» bénéficie d’une réputation nationale qui s’est depuis développée au delà des frontières françaises. La production actuelle d’«Échalote d’Anjou» est en effet pour près de 40 % commercialisée dans certains États du nord de l’Europe et vendue à l’export aux États-Unis, au Canada et en Asie du Sud-Est.

Organisée vers un commerce de grande distribution, l’«Échalote d’Anjou» touche une large clientèle spécialisée qui depuis longtemps apprécie fortement ce produit notamment pour ses qualités de régularité et de tenue. Des événements populaires tel que la Grande fête de l’Échalote, organisée à Chemellier par la Confrérie des amis de l’Échalote d’Anjou contribuent également à entretenir et développer la réputation de ce produit auprès du grand public.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-e6b6e010-dc41-48c8-99e1-3080eb6d5cf2

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.