Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 172/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Akasztói szikiponty»

No UE: PDO-HU-02410 — 15.2.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Akasztói szikiponty»

2. État membre ou pays tiers

Hongrie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7: poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Akasztói szikiponty» fait référence à des poissons de type carpe (Cyprinus carpio L.) de même espèce élevés exclusivement à partir de variétés hongroises certifiées officiellement reconnues, qui sont vendus âgés au minimum de 2 étés et au maximum de 5 étés, frais, réfrigérés ou congelés.

Détermination de l’âge du poisson: l’âge du poisson est équivalent au nombre d’étés passés entre la période de frai du printemps et le mois d’octobre de l’année considérée.

L’«Akasztói szikiponty» possède une robe de couleur jaune doré à gris et un corps allongé, avec des nageoires orange vif.

Poids du poisson (poids vif):

— à l’âge de 2 étés: 1,5-2 kg,

— à l’âge de 3 étés: 2-3,5 kg,

— à l’âge de 4 étés: 3,5-6 kg,

— à l’âge de 5 étés: il peut atteindre 6-8 kg.

L’«Akasztói szikiponty» possède les caractéristiques qualitatives propres suivantes:

Caractéristiques chimiques de la chair de l’«Akasztói szikiponty»: 25-30 % de matière sèche, 17-23 % de protéines et 5-12 % de matières grasses.

Qualités organoleptiques de la chair de l’«Akasztói szikiponty»:

— Couleur: rose vif à rouge pâle

— Parfum: épuré, agréable, légèrement salé, rappelant le sable limoneux

— Goût et consistance: chair au goût pur et à la texture fondante, ferme et peu grasse.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation des poissons se compose d’aliments naturels et d’aliments pour animaux.

Les aliments naturels sont constitués par les organismes naturels vivant dans les étangs situés dans l’aire géographique délimitée et représentent entre 40 % et 50 % de la ration alimentaire totale. Les aliments naturels présents dans les étangs sont les zooplanctons, les espèces de rotifères (Rotatoria), les copépodes (Copepoda), les puces d’eau (Cladocera), les vers (Tubifex), ainsi que les larves de chironomes (Chironomidae) et d’autres larves d’insectes. Ces organismes satisfont les besoins en protéines des poissons.

Les aliments pour animaux provenant de l’aire géographique, tels que le maïs, les brisures de maïs, le blé, les brisures de blé, le triticale, le seigle, les pois ou le millet, peuvent être donnés aux poissons, broyés ou en grains, seuls ou mélangés. Les aliments pour animaux représentent entre 50 % et 60 % de la ration alimentaire totale. Ils procurent l’énergie indispensable à la subsistance des poissons.

Les alevins peuvent également recevoir, uniquement au cours de la période allant du mois de mai au mois d’octobre après leur éclosion (ils sont alors âgés d’un été), des aliments complémentaires complets d’origine naturelle exempts d’OGM à concurrence de 30 % de la ration alimentaire totale. Ces aliments complémentaires spécifiques distribués à l’âge d’un été uniquement sont destinés à satisfaire la totalité des besoins en protéines lorsque les organismes naturels ne sont pas suffisants pour combler la demande protéinique propre à cet âge. Les ingrédients de ces aliments complémentaires complets et spécifiques ne peuvent être produits intégralement dans l’aire géographique et, par conséquent, les aliments complémentaires proviennent de l’extérieur de l’aire géographique.

Quantité totale annuelle d’aliments provenant de l’aire géographique:

— pour les poissons âgés d’un été: min. 70 %,

— pour les poissons âgés de deux à cinq étés: 100 %.

Étant donné que les propriétés caractéristiques de l’«Akasztói szikiponty» se développent lorsque le poisson atteint deux étés, les aliments utilisés lorsqu’il n’a qu’un été n’ont pas d’incidence sur les caractéristiques du produit final.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’intégralité du cycle d’élevage de l’«Akasztói szikiponty» a lieu dans la zone administrative d’Akasztó et de Dunatetétlen.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le logo en couleurs du produit doit figurer sur l’emballage et mesurer au moins 3 cm de diamètre. Le logo circulaire est entouré d’une bordure bleue, faisant apparaître dans sa partie supérieure la dénomination «Akasztói szikiponty» et dans sa partie inférieure l’adresse internet du groupe demandeur. L’élément dominant au milieu du logo est un dessin de poisson de couleur grisâtre et jaune d’or à l’arrière-plan duquel on peut apercevoir un soleil, de l’eau et un roseau. Les titulaires de droits peuvent utiliser le logo du produit sans restriction.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de l’«Akasztói szikiponty» a lieu dans la zone administrative d’Akasztó et de Dunatetétlen.

5. Lien avec l’aire géographique

Les étangs de taille moyenne et grande (0,1-45 ha) à digues circulaires dans lesquels ont lieu la sélection, la reproduction et l’élevage de l’«Akasztói szikiponty» sont situés dans les plaines salines à proximité du parc national de Kiskunság, entre le Danube et la Theisse. La superficie totale des étangs avoisine les 400 hectares (ha). Les roches salines actuellement protégées se sont formées principalement après l’aménagement du Danube, du fait de la modification de la circulation des eaux souterraines. Les sols fortement salins — d’un blanc éclatant l’été en raison des remontées de sel — constituent les valeurs géologique et géomorphologique des zones protégées.

Les étangs sont établis sur des sols salins. La majeure partie du trona s’écoule sous forme dissoute lorsque la première eau d’étang est drainée, mais on le perçoit dans le parfum frais légèrement salé du poisson.

Dans les étangs formés sur des sols salins utilisés pour la pisciculture, le sous-sol est constitué de sable limoneux mince sur lequel repose une couche de limons fertiles de quelques centimètres au total. La profondeur moyenne des étangs est de 70 à 80 cm. La durée d’ensoleillement annuel dans l’aire géographique sur une période de cinquante ans dépasse en moyenne 2 000 heures, ce qui signifie que les étangs à faible profondeur se réchauffent rapidement et que la production biologique démarre plus tôt que dans les étangs plus profonds.

Le goût pur de la chair de l’«Akasztói szikiponty» et son parfum épuré, agréable, légèrement salé, rappelant le sable limoneux, sans oublier la couleur de ses nageoires, sont dus à l’environnement naturel, tandis que la texture et la teneur en matières grasses de sa chair tiennent au facteur humain, c’est-à-dire au savoir-faire des pisciculteurs. Tous ces éléments confèrent au produit son caractère propre.

Les poissons des étangs d’élevage peu profonds ont accès à des aliments naturels plus tôt, ce qui leur permet de se régénérer plus vite et de se développer plus uniformément que les carpes élevées dans d’autres étangs plus profonds. Les vitamines, acides aminés et protéines animales naturelles provenant des organismes mangés par le poisson (aliments naturels) revêtent une importance cruciale dans le développement de l’«Akasztói szikiponty».

Les vents dominants du nord, généralement présents dans l’aire géographique, brassent fréquemment l’eau des étangs peu profonds jusqu’au fond. En conséquence, une stratification thermique n’est pas en mesure de se former et l’approvisionnement important en oxygène du fond de l’étang est favorable aux décomposeurs. Ainsi, les matières en putréfaction ne se développent pas dans l’eau, ce qui fait que la chair de l’«Akasztói szikiponty» est dépourvue de parfum désagréable et de substances altérant le goût. Le parfum de la chair rappelle le sol de sable limoneux et dégage une note légèrement salée résultant de l’eau saline.

Il est également important de mettre en évidence le lien entre la couleur du poisson «Akasztói szikiponty» et le substrat des étangs d’élevage, car les poissons adaptent totalement leur couleur à la couleur du substrat ou du fond environnant de l’étang. En conséquence, la couleur jaune pâle-jaune doré et les nageoires orange caractéristiques de l’«Akasztói szikiponty» se sont développées pour s’adapter à la couleur jaunâtre claire du sable limoneux du fond de l’étang.

Parallèlement, la qualité de l’«Akasztói szikiponty» est due non seulement aux conditions exceptionnelles du milieu naturel, mais aussi aux traditions et techniques piscicoles locales.

Au début des années 2000, le savoir-faire local déjà existant et le perfectionnement de l’expérience accumulée depuis de nombreuses années ont permis de mettre au point la technologie de production de poissons à chair maigre avec une faible teneur en matières grasses adaptée à la situation spécifique des étangs locaux formés sur des sols salins. D’après cette technologie, le poids de la carpe et la température de l’eau permettent de déterminer la ration d’aliments pour animaux en pourcentage de la masse qu’il convient de donner aux poissons afin de garantir que leur chair soit maigre avec une faible teneur en matières grasses (besoins en énergie métabolique). L’approvisionnement des poissons en aliments naturels abondants est assuré et garanti par une fertilisation organique constante dans tous les étangs utilisés pour l’élevage.

Deux kilos d’aliments pour animaux suffisent pour produire 1 kg de chair d’«Akasztói szikiponty», tandis que la littérature spécialisée indique 4 à 5 kg pour la carpe normale des étangs d’élevage. Dans les étangs situés dans l’aire géographique, les aliments pour animaux sont rapidement consommés en 4 à 6 heures et, de ce fait, l’estomac des poissons s’élargit. Ceux-ci doivent, au cours des 18 heures suivantes, chercher eux-mêmes dans l’étang des aliments naturels pour apaiser leur faim, ce qui fait qu’ils nagent beaucoup. Ces nombreux déplacements assurent le développement de la musculature de l’«Akasztói szikiponty» et empêchent l’apparition d’une couche adipeuse. Les aliments pour animaux riches en amidon comblent les besoins en énergie dus aux déplacements tandis que les aliments naturels contiennent les protéines nécessaires au développement de la musculature et à la formation de la chair. En raison de ses mouvements continus intensifs et grâce aux aliments pour animaux satisfaisant ses besoins en énergie métabolique, les muscles de l’«Akasztói szikiponty» vont se renforcer et sa chair aura une teneur en graisse très faible (de 5 à 12 %) avec une texture fondante consistante.

La qualité spécifique de l’«Akasztói szikiponty» s’explique également par le fait que les objectifs en matière de population généralement admis dans la littérature spécialisée ont été considérablement réduits: ils ont été adaptés aux conditions de l’aire géographique et revus en fonction du rendement naturel des étangs aux fins de la production. La principale source de protéines des poissons est constituée par les ressources naturelles disponibles dans les étangs, dont il est primordial d’assurer la présence constante au cours du cycle de production, étant donné que cela constitue la base pour que la chair du poisson présente une bonne teneur en protéines et se développe de façon optimale, un facteur essentiel à un goût pur et une certaine sapidité. Sur la base de l’examen hebdomadaire du plancton et des résultats des essais menés toutes les deux semaines, des experts locaux ont modifié les paramètres technologiques de la production, ont déterminé des suppléments nutritionnels, ont réduit le nombre d’individus avec une pêche de prélèvement et ont modifié la ration alimentaire afin de garantir une chair avec une faible teneur en matières grasses comprise entre 5 et 12 %.

L’élevage de l’«Akasztói szikiponty» se déroule dans des conditions très similaires aux conditions naturelles, étant donné que les données de recherche démontrent que la principale caractéristique de la chair, la teneur en matières grasses, est très proche de celle de la carpe sauvage vivant en eaux naturelles. En effet, la teneur en matières grasses de la carpe en conditions naturelles avoisine les 5-10 % et celle des carpes élevées ailleurs peut même atteindre 15 à 20 %.

Les propriétés spécifiques de l’«Akasztói szikiponty» sont dues à ses conditions de production, à son alimentation reposant sur les besoins métaboliques en énergie et à la technique de production spécifique, ce qui la distingue très nettement des carpes produites dans d’autres aires géographiques.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.