Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 229/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Αρνάκι Λήμνου»/ «Arnaki Limnou»

N° UE: PGI-GR-02791 – 27.7.2021

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination de l’IGP

«Αρνάκι Λήμνου» / «Arnaki Limnou»

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1 — Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Arnaki Limnou» est la carcasse d’agneaux âgés de 60 à 120 jours, pesant plus de 10 kg. La viande portant la dénomination «Arnaki Limnou» provient de carcasses d’agneaux nés sur les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios (unité régionale de Lemnos) de brebis élevées traditionnellement et adaptées à ces îles, dont la base de la nourriture est constituée de la flore de cette aire géographique (insulaire) clairement délimitée.

La viande d’«Arnaki Limnou» se caractérise par une texture tendre, juteuse et moelleuse et par un goût et un arôme distinctifs, caractéristiques et agréables. La chair présente une couleur rouge clair d’aspect uniforme et le gras est blanc pur. Elle contient du gras sous-cutané et une masse musculaire développée, en particulier dans les morceaux à forte demande et à haute valeur commerciale, tels que la longe («faux-filet»), le haut de cuisse (gigot) et les côtes (côtelettes).

La chair de la viande d’«Arnaki Limnou» a une teneur en lipides élevée, principalement intramusculaire (marbré), ce qui confère au produit des caractéristiques organoleptiques particulières et contribue à accroître la tendreté et la saveur du produit.

La teneur en lipides des tissus comestibles des carcasses d’«Arnaki Limnou» varie entre 10 % et 15 %, alors que pour les agneaux provenant d’autres régions de Grèce, elle est en moyenne de 1,5 à 3 %.

La composition chimique des tissus comestibles de la viande d’«Arnaki Limnou» est présentée dans le tableau suivant:

Produit Protéines Lipides «Arnaki Limnou» 17,6 % à 23,4 % 10,0 % à 15,0 %

La viande d’«Arnaki Limnou» est vendue fraîche sous les formes suivantes:

— entière

— en demi-carcasses ou

— en morceaux au poids.

3.3. Alimentation (pour les produits d’origine animale uniquement) et matières premières (pour les produits transformés uniquement)

Les agneaux, nés entre la fin novembre et la fin février et nourris principalement au lait maternel, sont allaités pendant une période de 45 à 60 jours. À la fin de cette période, les agneaux passent progressivement à une alimentation solide au moyen de mélanges intermédiaires élaborés à partir de fourrages grossiers tels que le fourrage de céréales et de légumineuses produit localement. Après le sevrage, il y a généralement une période d’un à deux mois (coïncidant avec les mois de printemps) au cours de laquelle les agneaux paissent avec les ovins adultes, se nourrissant de plantes de la flore locale.

La population ovine élevée à Lemnos et à Agios Efstratios («mouton de Lemnos») est une population ovine qui a été peu exposée à l’influence des races de Mytilini (ou de Lesbos) et de Chios.

L’alimentation des ovins adultes repose principalement sur le pâturage libre dans les prairies de l’aire géographique délimitée. Des mélanges complémentaires sont utilisés dans l’alimentation des ovins, principalement constitués de produits provenant de céréales, de légumineuses à grains, de paille de céréales (principalement du blé dur), de trèfle et de graines oléagineuses, produits principalement dans l’aire géographique délimitée, ainsi que de vitamines et d’oligo-éléments.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La dénomination «Arnaki Limnou» ne peut être utilisée que pour les agneaux nés, élevés et abattus (y compris la saignée et le dépouillement) dans l’aire délimitée. Leurs ancêtres sont également nés et ont été élevés dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre l’étiquetage prescrit par la législation nationale et la législation de l’Union, la marque spéciale suivante est apposée sur la viande d’«Arnaki Limnou», quelle que soit la forme sous laquelle le produit est commercialisé (entier, en demi-carcasses ou en morceaux de carcasses):

La marque ci-dessus doit également être accompagnée d’un numéro de code identifiant l’animal et l’exploitation d’où provient la carcasse, ainsi que la date d’abattage. Le numéro de code se compose:

— du code numérique correspondant à l’exploitation produisant les animaux,

— du code d’identification de l’animal vivant dont la carcasse est issue,

— de la date d’abattage de l’animal.

Par exemple, une carcasse provenant de l’exploitation portant le numéro de code EL8330 * * * * et de l’animal vivant numéro 002, qui a été conduit à l’abattage le 01/12/2020, se verra attribuer le code unique 8330 * * * * 002-01/12/2020.

Au découpage et à l’emballage de la viande d’«Arnaki Limnou», l’étiquette visée à l’alinéa précédent est apposée soit sur le morceau de viande individuel, soit sur le conteneur extérieur, à condition que le produit ait été emballé de manière à ce que les informations pertinentes soient transmises au consommateur final.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production de l’«Arnaki Limnou» est délimitée par les limites géographiques des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre le produit et l’aire délimitée tient aux caractéristiques qualitatives spécifiques de la viande. La viande d’«Arnaki Limnou» est un produit réputé dont les caractéristiques organoleptiques recherchées sont attribuées au mode d’élevage traditionnel des agneaux et des ovins et à leur régime alimentaire, essentiellement constitué de la riche flore des pâturages de l’aire géographique délimitée.

Spécificité de l’aire géographique

Les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios appartiennent au groupe d’îles au nord-est de la mer Égée. Lemnos est principalement recouverte de surfaces et de plateaux déboisés et arides. Son paysage est dominé par des champs de blé et de céréales, des vignobles, de la garrigue et de grandes prairies, ces dernières représentant plus de la moitié de sa superficie. On retrouve un paysage similaire sur l’île d’Agios Efstratios (aussi appelée «Ai Stratis»).

Les deux îles entretiennent des liens étroits, tant sur le plan social et culturel que sur le plan économique et commercial. De nombreux produits sont échangés et circulent entre les deux îles depuis longtemps. Le cheptel fait également l’objet de ces échanges en flux continu, et notamment le cheptel d’ovins, ce qui a contribué à son évolution homogène sur les deux îles. L’île d’Agios Efstratios n’est reliée qu’à Lemnos, par une liaison maritime côtière.

Facteurs naturels

Le climat de la région, comme le reste de la Grèce, est typiquement méditerranéen: des hivers doux et humides, des étés relativement chauds et secs et, en général, de longues périodes d’ensoleillement pendant la majeure partie de l’année. Toutefois, la région connaît un climat plus sec, caractérisé par des vents violents épisodiques et de rares précipitations.

Les îles de la mer Égée, dont les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios, étaient des points de passage importants sur la voie de migration florale d’espèces endémiques qui ont progressivement gagné la Grèce depuis l’Est, en raison de la proximité de la flore primitive de l’Asie mineure.

Les ovins des deux îles se nourrissent essentiellement d’une végétation arbustive et herbacée abondante, riche en plantes variées et aromatiques. Des études ont montré que la flore naturelle de Lemnos se compose de 756 espèces végétales, principalement des thérophytes (55 %). Parmi celles-ci figurent huit espèces endémiques grecques, une espèce endémique du nord-est de la mer Égée et une plante lacustre endémique. En outre, malgré sa petite taille, l’île d’Agios Efstratios compte 438 espèces végétales différentes.

Les massifs de garrigue sont largement répandus sur les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios. En fait, 25 % des pâturages de la région sont constitués de garrigue. Les espèces de guarrige sont typiquement les suivantes: chêne à cochenille ou chêne des garrigues, pimprenelle épineuse, thym à têtes, origan, genêt à tiges épineuses, sauge à feuille de verveine, sauge des prés, Anthyllide d’Hermann, euphorbe épineuse, millepertuis du Mont-Olympe, millepertuis perforé et millepertuis à feuille triangulaire, ciste, ciste à feuilles de sauge, hysope. On y trouve également l’Euphorbe des garrigues, l’inule visqueuse et l’herbe à veilleuse.

La végétation ligneuse des «maquis» des deux îles comprend également les espèces suivantes: arbre de Judée, calicatome velu, genêt commun, arbre au mastic, filaire à large feuille, olivier sauvage, olivier, romarain, asperge sauvage, Fragon faux houx, etc.

On y trouve aussi des dunes à végétation sclérophylle.

En outre, les deux îles abritent une flore souvent composée de graminées et légumineuses naturelles suivantes, qui sont les plantes à herbage les plus couramment consommées par les ovins.

Le cheptel

S’étant progressivement et longuement adapté à son habitat, grâce à un long processus de sélection et de développement, le cheptel ovin est parfaitement adapté aux conditions pédoclimatiques spécifiques du site et a développé des caractéristiques hautement spécifiques telles que l’autosuffisance et la résistance aux conditions environnementales défavorables, la résistance aux maladies endémiques et une productivité de qualité.

Il s’agit d’animaux de taille moyenne et de conformation harmonieuse, adaptés aux conditions géophysiques et climatiques difficiles de la région et au microclimat et à l’environnement des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios.

En général, le régime alimentaire des brebis et des agneaux contribue à la production d’une viande présentant un profil caractéristique d’acides gras. La composition du gras de la viande est liée à la proportion suffisante d’acides gras polyinsaturés présents dans les plantes et est considérée comme particulièrement recherchée, étant donné qu’elle est associée à un rendement aromatique particulier de la viande produite. Le pâturage libre des ovins augmente également la concentration d’autres micronutriments recherchés dans la viande, tels que les vitamines et les antioxydants naturels.

Facteur humain:

Le mode d’élevage traditionnel repose sur les installations d’hébergement typiques, les «mandrès» (bergeries), dans lesquelles le cheptel est gardé à proximité des pâturages. L’utilisation des installations traditionnelles d’hébergement que sont les «mandrès» garantit un accès direct aux pâturages qui les entourent.

Les pratiques traditionnelles des éleveurs influent sur les caractéristiques du produit «Arnaki Limnou». En particulier, le sevrage tardif des agneaux (à environ 60 jours) contribue au développement d’agneaux robustes ayant déposé suffisamment de gras. En outre, la gestion des cheptels par le système d’élevage traditionnel des «mandrès» garantit que les ovins n’ont pas besoin de parcourir de longues distances pour trouver leur nourriture, étant donné la proximité des pâturages par rapport aux «mandrès» et la petitesse des îles. Les animaux subissent de ce fait moins de stress et développent une quantité de gras intramusculaire nettement supérieure à celle présente chez leurs congénères ainsi qu’une forte masse musculaire.

Les agneaux sevrés, jusqu’à leur abattage, et les ovins adultes ont, autant que faire se peut, un accès permanent aux pâturages. Le fait qu’aussi bien les ovins adultes que les agneaux puissent paître tout au long de l’année et avoir un accès direct aux pâturages, grâce à un système d’élevage semi-extensif dans des pâturages riches en plantes et herbes aromatiques comestibles, permet la formation de constituants aromatiques dans les tissus adipeux et contribue aux caractéristiques organoleptiques recherchées du produit, telles que le goût associé à la tendreté de la viande qui est attribué à la teneur en gras intramusculaire.

Le système d’élevage semi-extensif, basé sur la valorisation de l’écosystème naturel de la région par le pâturage, s’est développé au fil du temps du fait des conditions spécifiques de l’environnement et pour ces conditions. Il s’agit en effet d’un moyen de préserver l’écosystème et la biodiversité de la région, qui fait partie intégrante du patrimoine culturel du site.

Cet art de l’élevage ovin s’est même transmis de génération en génération, les pratiques d’élevage et l’expérience des anciens étant transmises aux jeunes, qui aujourd’hui encore continuent à produire le produit bien connu et de grande qualité qu’est l’«Arnaki Limnou». La gestion des cheptels, assurée depuis des siècles par des «kechagiades» (agriculteurs locaux) expérimentés pratiquant un système d’élevage traditionnel basé sur les «mandrès» (bergeries), a permis l’établissement d’un modèle durable et viable d’élevage ovin semi-extensif.

Spécificité du produit

L’«Arnaki Limnou» a pour caractéristiques organoleptiques la tendreté, la jutosité et une texture douce. La teneur totale de gras est élevée et principalement intramusculaire («marbré»), ce qui contribue à la saveur et à la tendreté du produit.

En raison du choix de l’âge d’abattage, la carcasse est relativement lourde. Elle contient une masse musculaire développée, en particulier dans les morceaux à forte demande et à haute valeur commerciale, tels que la longe, le haut de cuisse (gigot) et les côtes (côtelettes).

Lien causal entre l’aire géographique et la spécificité du produit:

L’«Arnaki Limnou» est une viande aux caractéristiques organoleptiques agréables et un produit largement répandu, qui est produit de manière continue depuis de nombreuses années sur les deux îles. En effet, tant les facteurs environnementaux spécifiques que les pratiques humaines, qui prévalaient et continuent de prévaloir dans l’aire géographique délimitée des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios, ont contribué à la production d’un produit possédant les caractéristiques recherchées, l’«Arnaki Limnou», qui se distingue des autres produits similaires.

L’élevage ovin est la base de l’activité d’élevage et est pratiqué sur les deux îles. La flore fourragère des deux îles présente d’importantes similitudes. Lemnos possède d’importantes surfaces de pâturages, qui représentent un tiers de sa superficie totale. La garrigue représente environ 25 % des pâturages de l’île, avec une végétation basse et clairsemée qui pousse en milieu ouvert, où prédominent la pimprenelle épineuse et le thym, ainsi que de nombreuses plantes aromatiques.

L’importante capacité de pâture de Lemnos et d’Agios Efstratios et la diversité des plantes aromatiques présentes sur ces îles permettent la production d’une viande dont la graisse a acquis des propriétés organoleptiques déterminées par la diversité des plantes aromatiques et d’autres plantes présentes dans les pâturages. C’est donc le fait que les ovins ont accès aux pâturages tout au long de l’année qui détermine la qualité et les propriétés organoleptiques du produit.

Le relief géologique doux de l’aire délimitée, les plaines ne présentant pas de relief escarpé, permet un accès aisé aux pâturages situés à proximité des bergeries traditionnelles. Les animaux subissent de ce fait moins de stress et développent une quantité de gras intramusculaire nettement supérieure à celle présente chez leurs congénères, ainsi qu’une forte masse musculaire.

En particulier, les ovins, qui paissent dans les régions des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios, consomment une grande variété de plantes et d’herbes aromatiques comestibles. Étant donné la petite taille de ces îles, ils n’ont pas besoin de parcourir de longues distances pour trouver de la nourriture.

En raison des conditions climatiques qui y règnent, les animaux peuvent passer toute l’année en dehors des étables dans les pâturages. Par conséquent, après leur période d’alimentation exclusivement lactée, les agneaux ont accès aux pâturages jusqu’à la date d’abattage. La teneur plus élevée en gras des tissus comestibles est due au pâturage. L’alimentation des ovins provient dans une large mesure du pâturage libre.

Ainsi, le fait que les ovins adultes, mais aussi les agneaux, pendant la période entre le sevrage et l’abattage, ont un accès permanent aux prairies pratiquement tout au long de l’année, le pâturage direct sur la riche flore des deux îles ainsi que la lactation prolongée des agneaux élevés dans un système semi-extensif influent sur les caractéristiques qualitatives essentielles de la viande, le résultat étant le développement de carcasses présentant des masses musculaires suffisantes avec des dépôts de graisse intramusculaire.

La teneur en gras intramusculaire de la viande d’«Arnaki Limnou» a une incidence directe sur la teneur en humidité et sur la texture de la viande, ainsi que sur le goût et la libération des arômes lors de la cuisson.

Le produit dénommé «Arnaki Limnou» est associé au système d’élevage semi-extensif, au pâturage libre et aux pratiques traditionnelles des éleveurs. La demande concernant le produit «Arnaki Limnou», qui présente les caractéristiques recherchées décrites, encourage le maintien de ces pratiques d’élevage afin de préserver ces caractéristiques.

Ce sont ainsi tous ces facteurs qui permettent d’obtenir une viande d’«Arnaki Limnou» présentant le niveau de qualité recherché et des caractéristiques organoleptiques agréables, qui ont contribué à la réputation du produit. Le produit est lié à la tradition gastronomique des deux îles, des mets locaux tels que l’«agneau selon la tradition de Kaspakas» figurant parmi les plats favoris de la population locale et des touristes.

Référence à la publication du cahier des charges

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_arnaki_limnou150222.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.