C 65/20

Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 65/11)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«LA MANCHA»

PDO-ES-A0045-AM03

Date de la communication: 18.11.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification du titre alcoométrique acquis minimal pour les vins blancs et les rosés et indication du titre alcoométrique acquis minimal pour les vins pétillants (point 2.1 du cahier des charges et point 2.1 du document unique)

Description et motifs

Le titre alcoométrique acquis minimal des vins blancs et des rosés est désormais de 9 %. Le titre alcoométrique acquis minimal est expressément indiqué pour les vins pétillants.

Aujourd’hui, les consommateurs demandent des vins avec une teneur en sucre résiduel plus importante. Il est donc nécessaire d’obtenir un titre alcoométrique acquis plus bas pour ce type de vins, afin de pouvoir atteindre la teneur en sucre résiduel demandée.

De plus, il est précisé que le titre alcoométrique acquis minimal des vins blancs, des rosés et des rouges vaut également pour les vins pétillants.

Type de modification: standard

Cette modification est une adaptation des paramètres analytiques qui n’implique aucune modification significative du produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

2. Adaptation de la terminologie relative aux paramètres analytiques en matière de sucre résiduel et d’acidité volatile, ainsi qu’aux teneurs en anhydride sulfureux à la réglementation en vigueur (point 2.1 du cahier des charges et point 2.1 du document unique)

Description et motifs

Le paramètre analytique «sucre résiduel» est désormais désigné comme «sucres totaux exprimés en termes de fructose et de glucose», conformément à l’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, dans lequel est établie la détermination des sucres totaux, exprimés en termes de fructose et de glucose.

Il convient également de préciser que la détermination de l’acidité volatile est exprimée en acide acétique.

L’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 désigne également l’anhydride sulfureux comme paramètre analytique à déterminer. C’est pourquoi ce paramètre est ajouté pour le vin mousseux. Concernant les vins figurant aux points 2.1.4, 2.1.5 et 2.1.6, les limites sont définies conformément à l’annexe I, partie B, du règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission du 12 mars 2019.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation de la terminologie utilisée concernant les caractéristiques physiques et chimiques. Elle n’entraîne pas de modification du produit final qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

3. Redéfinition des caractéristiques organoleptiques (point 2.2 du cahier des charges et point 2.2 du document unique)

Description et motifs

La mise en place de la norme UNE-EN-ISO 17065 dans le cadre de la vérification du cahier des charges oblige à modifier la description organoleptique des vins protégés afin que leurs caractéristiques puissent être liées à des descripteurs évaluables à l’aide d’un panel sensoriel conforme aux principes de la norme UNE-EN-ISO 17025.

Type de modification: standard

Cette modification est une adaptation des caractéristiques organoleptiques qui vise à permettre une meilleure vérification de ces dernières au moyen de l’analyse sensorielle. Elle n’implique pas de modification significative du produit qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

4. Mise à jour des références aux textes réglementaires (point 3.2.5 du cahier des charges et point 3.2.5 du document unique)

Description et motifs

Les références aux textes réglementaires sont remplacées par des références aux règlements en vigueur. Une référence au règlement (UE) 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles est introduite.

Type de modification: standard

Cette modification est une mise à jour. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

5. Précisions concernant les caves et les parcelles de production (point 4 du cahier des charges et point 4 du document unique)

Description et motifs

Il est précisé au dernier paragraphe que la production des vins intervient dans des caves de l’aire de production de La Manche, à partir de raisins issus de parcelles inscrites au casier viticole interprofessionnel, afin de dissiper tout doute relatif à la situation géographique des caves de production et d’améliorer le contrôle et la traçabilité des parcelles de production.

Type de modification: standard

La zone n’a pas fait l’objet de modification. Il s’agit uniquement d’une amélioration de la rédaction de ce point. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

6. Ajout des variétés Moscatel de Alejandría et Garnacha Tintorera (point 6 du cahier des charges et point 6 du document unique)

Description et motifs

La variété de cépage blanc Moscatel de Alejandría et la variété rouge Garnacha Tintorera sont ajoutées au cahier des charges. La variété de cépage blanc Moscatel de Alejandría est typiquement méditerranéenne. Elle est idéale, de par ses caractéristiques aromatiques et sa teneur en sucre, pour l’élaboration de vins de La Manche. De même, la variété de cépage rouge Garnacha Tintorera est également idéale pour cette zone, comme le démontre l’existence de milliers d’hectares de cette variété dans notre aire de production. Après avoir vérifié leur potentiel pour l’élaboration de vins de qualité et s’être assuré qu’elles satisfont aux exigences du cahier des charges de l’appellation d’origine «La Mancha», sur la base des nombreux échantillons évalués, l’interprofession a décidé d’intégrer ces variétés au cahier des charges.

En définitive, le vin blanc élaboré, en totalité ou en partie, avec la variété Moscatel de Alejandría, tout comme le vin rouge élaboré, en totalité ou en partie, avec la variété Garnacha Tintorera, sont des produits bien implantés dans l’aire de production. Par conséquent, la présente modification vise à intégrer au cahier des charges des variétés faisant partie, depuis un certain temps déjà, de la réalité vitivinicole de la zone.

Type de modification: standard

Cette modification donne lieu à la production des mêmes types de vins, présentant les mêmes caractéristiques, que ceux du produit couvert. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

7. Nouveau libellé de divers alinéas relatifs aux conditions applicables (point 8 du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Description et motifs

Alinéa 1. Nouvelle rédaction, afin de préciser plus clairement que tout l’embouteillage réalisé dans des caves de la zone d’élaboration et en dehors de celle-ci, inscrites au registre correspondant de l’appellation d’origine «La Mancha», doit répondre aux exigences et permettre une traçabilité vérifiable, tel que définies pour l’embouteillage des vins de «La Mancha». De même, tout vin commercialisé sous l’appellation d’origine «La Mancha» doit comporter une contre-étiquette ou un scellé de garantie, délivré par ladite association interprofessionnelle.

Alinéa 2: la capacité d’embouteillage est étendue aux conditionnements en PET (uniquement les bouteilles de 18,7 cl et exclusivement pour les lignes aériennes et les établissements dans lesquels l’utilisation du verre est interdite), afin de répondre à la réglementation applicable en matière de sécurité aérienne et d’établissements publics.

Alinéa 3. Mise à jour du pourcentage permettant de mentionner une seule variété à raisin de cuve. Celui-ci est fixé à 85 %. En conséquence, il s’agit d’une adaptation à la législation applicable [article 50, paragraphe 1, point a) i), du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission du 17 octobre 2018 complétant le règlement (UE) 1308/2013].

Les références aux textes réglementaires font également l’objet d’une mise à jour afin de mentionner les textes en vigueur.

Type de modification: standard.

Cette modification est le fruit d’une nouvelle rédaction et d’une mise à jour. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

8. Mise à jour des références aux textes réglementaires (point 9.2 du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Description et motifs

Les références aux règlements abrogés, contenues aux points 3 et 9, sont remplacées par les références aux règlements en vigueur.

Type de modification: standard.

Cette modification est une mise à jour. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

«La Mancha»

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

Vin blanc et vin rosé, jeunes et traditionnels, et vin blanc «Roble»

Titre alcoométrique faible. Les vins blancs présentent des tonalités verdâtres à jaunes, sans toutefois atteindre des nuances dorées. Ils sont francs, fruités, avec des arômes primaires, légèrement acides et équilibrés.

S’ils ont été élevés en fût, ils sont de couleur jaune à dorée ou paille, avec des notes grillées sur fond vanillé, des notes de chêne. Ils sont fruités et longs en bouche.

La couleur des vins rosés varie entre des tonalités rosées à légèrement rougeâtres. Les arômes sont francs, fruités et/ou floraux. Ils sont légèrement acides et équilibrés, fruités au goût.

Les vins fermentés en fût présentent des arômes et un arrière-goût rappelant le fût.

* Acidité volatile maximale des vins jeunes: 8,33 mEq/l

* Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 190 mg/l si sucre ≥ 5 g/l (sauf «Roble») Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 140

Vin rouge jeune et traditionnel, et vin rouge «Roble»

De couleur rouge violacé à grenat, avec des arômes francs, fruités et primaires. En phase gustative, ils sont tanniques et équilibrés entre alcool et acidité. Ces vins sont longs en bouche et fruités.

Les vins ayant séjourné en fût sont de couleur rouge grenat à rouge rubis. Ils sont francs, fruités, avec des arômes primaires et vanillés. Ils sont longs en bouche et équilibrés, avec des notes vanillées.

Les vins subissant un élevage plus long peuvent avoir des nuances tuilées ou de tuile orangée. Ils sont longs en bouche et mielleux, doux, cohérents, ronds et structurés.

Les vins fermentés en fût présentent des arômes et un arrière-goût que leur confère le fût.

* Acidité volatile maximale des vins jeunes: 8,33 mEq/l

* Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 180 mg/l si sucre ≥ 5 g/l (sauf «Roble»)

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 130

Vin traditionnel naturellement doux

Ils correspondent aux blancs secs, sont de couleur rouge grenat à marron pour les vins rouges, de forte intensité aromatique, rappelant les fruits et/ou les confitures, équilibrés, ils ont du corps.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 250

Vin blanc et vin rouge «Crianza», «Reserva» et «Gran Reserva»

Les vins blancs vont du jaune paille au doré, avec différentes intensités, selon le degré de vieillissement. Arômes de bois et de grillé. Équilibré.

Les vins rouges vont du rouge grenat à la couleur tuile, en fonction du vieillissement, selon lequel ils passent des arômes fruités à des arômes de bois et/ou grillés. Ils sont équilibrés en bouche et ont du corps.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Le titre alcoométrique acquis minimal est défini au cahier des charges, selon qu’il s’agit d’un vin blanc ou d’un vin rouge.

*** Les limites d’acidité volatile sont plus faibles selon le degré et la durée du vieillissement.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

Vin mousseux de qualité

Les tonalités des vins blancs mousseux vont d’une couleur pâle à des teintes dorées et brillantes. Pour les vins rosés, les tonalités sont rose pâle. La bulle est fine et persistante.

Les arômes sont limpides et fruités.

Sur le plan gustatif, ils sont généreux et équilibrés.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 11,66 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin pétillant

Les vins pétillants peuvent être des vins blancs présentant diverses teintes de jaune, des vins rosés avec différentes teintes rosées et des vins rouges présentant une couleur rouge violacée.

En phase olfactive, les vins blancs présentent des arômes fruités, alors que les vins rosés et les vins rouges ont des arômes intenses qui rappellent les fruits rouges.

Ces vins sont généreux et équilibrés, avec un arrière-goût fruité. Le gaz carbonique est présent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques spécifiques

Pratique œnologique spécifique

La production des vins blancs, rosés et rouges couverts par l’appellation a lieu exclusivement avec les variétés autorisées. Le mélange de variétés blanches avec des cépages rouges n’est pas autorisé.

Le rendement d’extraction maximal est de 74 litres pour 100 kilogrammes de fruits vendangés.

L’élaboration des vins blancs et des vins rosés est réalisée par foulage des grappes. Le drainage peut être statique ou dynamique. Les grappes peuvent préalablement subir une macération afin d’en extraire les arômes et la couleur. La fermentation du moût intervient à une température maximale de 22 °C.

Pour les vins rouges, la fermentation a lieu avec les peaux pendant au moins 3 jours, à une température maximale de 28 °C.

b) Rendements maximaux

Vignes en gobelet

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Vignes en gobelet

74 hectolitres par hectare

Vignes palissées

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

Vignes palissées

96,2 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La Manche est une région naturelle et historique, située dans la communauté autonome de Castille-La Manche, au centre de l’Espagne. Elle occupe la partie nord de la province d’Albacete, la partie sud et sud-ouest de Ciudad Real, la partie est de Tolède et la partie sud-ouest de la province de Cuenca.

7. Cépages principaux

AIRÉN

BOBAL

CABERNET SAUVIGNON

GARNACHA TINTA

MACABEO - VIURA

SYRAH

TEMPRANILLO - CENCIBEL

VERDEJO

8. Description du ou des liens

«Vin»

Dans les plaines de La Manche, la composition des sols, produit de la sédimentation miocène de calcaires, de marnes et de sables, offre une terre brune ou brun rougeâtre.

L’abondance de sols calcaires dans la région de La Manche rend la terre propice pour obtenir des vins rouges au corps puissant, aptes au vieillissement, alors que les calcaires sableux confèrent au vin le juste titre alcoolique.

Les faibles précipitations (300 à 350 mm par an) et un niveau d’ensoleillement élevé (3 000 heures de soleil) donnent des vins à forte intensité colorante, qui renforcent clairement l’intensité aromatique.

Les productions moyennes du vignoble sont faibles, ce qui favorise également un grand équilibre dans les vins.

«Vin pétillant»

Le climat continental extrême, la composition du sol de couleur brun rougeâtre et les fortes températures confèrent les arômes fruités et leurs tonalités aux vins pétillants. Les vins décrits au paragraphe relatif au vin sont ceux utilisés pour la production de ces vins pétillants. Par conséquent, les éléments communiqués dans ledit paragraphe sont également valables pour les vins pétillants.

«Vin mousseux de qualité»

L’environnement géographique permet de cultiver les variétés indiquées au cahier des charges, qui confèrent ampleur et équilibre aux vins. De même, les faibles précipitations et les heures d’ensoleillement procurent un titre alcoométrique naturel permettant de produire des vins présentant les titres alcoométriques définis. Les vins énoncés au paragraphe relatif au vin sont ceux utilisés comme vin de base pour l’élaboration des vins mousseux. Par conséquent, les éléments communiqués dans ledit paragraphe sont également valables pour les vins mousseux.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Pour utiliser la mention d’une seule variété à raisin de cuve, il est nécessaire qu’au moins 86 % du raisin soit issu de ladite variété et que cela soit consigné dans les registres des caves.

L’étiquette des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «La Mancha» peut reprendre les indications «Premium» et «Reserva».

Lien vers le cahier des charges du produit

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Mod_PC_La_Mancha_20200731_MP_I.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.