Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 437/15)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION D’UNE MODIFICATION STANDARD MODIFIANT LE DOCUMENT UNIQUE

«MONTLOUIS-SUR-LOIRE»

PDO-FR-A0169-AM01

Date de communication: 7.10.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Référence code officiel géographique

Une référence au code officiel géographique a été ajouté pour l’aire géographique et l’aire de proximité immédiate. Cet ajout ne modifie en rien ces deux aires.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.6 et 1.9.

2. Densité de plantation

La densité de plantation est passé de 6 000 à 6 250 pieds par hectare. Par conséquent le minimum de l’écartement entre les rangs a été baissé à 0,8 m. Une augmentation de la densité de la vigne va dans le sens d’une amélioration de la qualité des vins issus de celle-ci.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.5.

3. Règle de taille

Les règles de taille ont été revus afin de laisser plus de souplesse aux viticulteurs afin de s’adapter éventuellement à des aléas climatiques qui deviennent de plus en plus récurrent (gels tardifs, etc.). La rédaction est désormais:

«— Pour les vignes taillées en taille courte (conduite en éventail ou en cordon de Royat) le nombre d’yeux francs laissés à la taille ne peut excéder 85 800 yeux francs par hectare et 13 yeux francs par pied en moyenne, avec un maximum de 15 yeux francs par pied, chaque courson portant au maximum 3 yeux francs.

— Pour les vignes taillées en taille longue le nombre d’yeux francs laissés à la taille ne peut excéder 72 600 yeux francs par hectare et 11 yeux francs par pied en moyenne, avec un maximum de 13 yeux francs par pied.»

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.5.

4. Règle de palissage

Les longs bois des vignes taillés en Guyot sont désormais obligatoirement attachés à un fil porteur.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

5. Pratiques agroenvironnementales

Il a été ajouté la disposition suivante:

«— L’enherbement permanent du contour des parcelles (tournières et espaces inter parcellaires non plantés ou non cultivés) est obligatoire. Cette obligation ne s’applique pas en cas de remise en état des tournières notamment suite à l’érosion, ou à des phénomènes climatiques exceptionnels.

— Sur au moins 40 % de la superficie comprise entre les rangs, la maîtrise de la végétation semée ou spontanée est assurée par des moyens mécaniques ou physiques.»

Cette modification accompagne l’évolution actuelle des pratiques des opérateurs en faveur de l’agroécologie dans l’ensemble du vignoble. Elle reflète la prise en compte croissante de la préoccupation environnementale dans les itinéraires techniques. En favorisant la présence d’un couvert végétal, elle conduit à une réduction de l’emploi des herbicides chimiques. Cette réduction des herbicides doit permettre de renforcer la protection des sols viticoles et de préserver leurs fonctionnalités naturelles (fertilité, biodiversité, épuration biologique), ce qui participe à la qualité et l’authenticité des vins et conforte la notion de terroir.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

6. Récolte

Au point 1 du VII du chapitre 1 la phrase «La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 644-24 du code rural et de la pêche maritime.» est supprimée.

La fixation d’une date de début des vendanges n’est plus nécessaire aujourd’hui, car les opérateurs disposent désormais d’une large palette d’outils leur permettant d’apprécier au plus juste la maturité des raisins. Chaque opérateur dispose d’un certain nombre de dispositifs et d’équipements, tant individuels que collectifs, qui permet de déterminer avec précision la date optimale pour enclencher la récolte de chaque parcelle, en fonction des objectifs de production.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

7. Dispositions particulières de récolte

Il a été ajouté les dispositions suivantes:

«— Lorsque la récolte est réalisée mécaniquement, le délai entre le transport de la vendange et le début du cycle de pressurage ne doit pas excéder deux heures.

— Lorsque la récolte est réalisée manuellement, le délai entre le transport de la vendange et le début du cycle de pressurage ne doit pas excéder vingt-quatre heures.

— Le matériel de récolte doit être lavé une fois par jour minimum.»

Ces dispositions ont pour objectif de garantir la meilleure qualité sanitaire des raisins possibles.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

8. Mousseux par fermentation unique

Le cahier des charges est modifié pour intégrer les conditions de production de vins mousseux à fermentation unique. Cette introduction modifie le cahier des charges aux points suivants:

Récolte

«— Les vins mousseux élaborés par fermentation unique sont issus de raisins récoltés manuellement et transportés entiers jusqu’au pressoir dans des récipients ou des bennes non autovidantes à vis ou à pompe.»

Maturité du raisin

— à 178 grammes par litre de moût pour les vins mousseux élaborés par fermentation unique.

TAVNM

— 11 % pour les vins mousseux élaborés par fermentation unique.

Rendement

— Le rendement visé à l’article D.645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins tranquilles et les vins mousseux élaborés par fermentation unique, à 52 hectolitres par hectare.

Rendement butoir

a) — Le rendement butoir visé à l’article D.645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins tranquilles et les vins mousseux élaborés par fermentation unique à 62 hectolitres par hectare.

Pressurage

— Les raisins destinés à l’élaboration de vins mousseux élaborés par fermentation unique sont versés entiers dans le pressoir sans éraflage ou foulage préalable. Le pressurage de ces raisins est réalisé avec un pressoir pneumatique ou un pressoir horizontal à plateaux sans chaînes et sans cercles ou un pressoir vertical.

Normes analytiques

— Les vins mousseux élaborés par fermentation unique sont obligatoirement dégorgés et présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 5 grammes par litre.

Pratiques œnologiques

— La clarification des moûts des vins mousseux élaborés par fermentation unique au moyen d’enzymes ou de préparations enzymatiques, est interdite.

— Les vins mousseux élaborés par fermentation unique sont élaborés sans enrichissement et sans levurage.

Matériel interdit

— des érafloirs et des fouloirs pour la vinification des raisins destinés à l’élaboration des vins mousseux élaborés par fermentation unique.

Élaboration

— Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse par fermentation unique est réalisé au plus tôt à partir du 1er octobre de l’année de la récolte.

c) La prise de mousse des vins mousseux élaborés par fermentation unique est réalisée dans les conditions suivantes: — la fermentation débute en cuve ou en fûts; — elle est maîtrisée uniquement par l’utilisation du froid; — le levurage est interdit; — l’ajout d’une liqueur de tirage est interdit; — l’utilisation des alginates de calcium ou de sodium est interdit; — la prise de mousse se fait uniquement en bouteille de verre à partir du moût partiellement fermenté; — l’emploi d’une liqueur d’expédition est interdit; — le volume perdu au dégorgement est remplacé par un volume du même lot de vin.

Conditionnement

— une analyse réalisée avant ou après le conditionnement pour les vins tranquilles, avant le dégorgement pour les vins mousseux ou pétillants, après dégorgement pour les vins mousseux élaborés par fermentation unique.

Étiquetage

c) — Les vins mousseux à fermentation unique sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.

Registre

2. Registre des parcelles destinées à la production de vins mousseux élaborés par fermentation unique

Tout opérateur récoltant du raisin tient à jour un registre précisant les parcelles sur lesquelles ont été récoltés les raisins destinés à la production de vins mousseux élaborés par fermentation unique, sur lequel sont indiqués pour les parcelles concernées:

— la référence cadastrale;

— la superficie.

L’opérateur adresse ce registre à l’organisme de défense et de gestion au plus tard le 1 novembre qui suit la récolte.

Le document unique a par conséquent été modifié aux points 1.4, 1.5, 1.8 et 1.9.

9. Richesse en sucres des raisins

La richesse en sucres minimales des raisins est augmentée de 8 grammes par litre de moûts pour les vins tranquilles afin d’assurer que la maturité est optimale. Par conséquent le titre alcoométrique volumique naturel passe de 10,5 % à 11 % pour les vins tranquilles.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

10. Rendement butoir

Le rendement butoir des vins tranquilles, des vins mousseux et pétillants est baissé de 3 hl/ha. Cette modification fait suite à la modification des règles de taille afin d’éviter une modification trop importante des rendements.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.5.

11. Pressurage

Il est ajouté un chapitre concernant le pressurage:

«— Le matériel de réception et de pressurage doit être lavé une fois par jour;

— Les macérations pelliculaires sont réalisées dans des contenants hermétiques.»

Cette disposition a pour but de s’assurer qu’il n’y a pas de dégradation de la qualité de la vendange.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

12. Normes analytiques

Le maximum de sucres fermentescibles pour l’utilisation du terme sec pour les vins tranquilles est revu à la baisse en passant de 8 à 5 grammes de sucres par litre.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.9.

13. TAVT après enrichissement

Le TAVT après enrichissement des vins tranquille a été abaissé à 13 % afin de limiter les possibilités d’enrichissement.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.5.

14. Matériel interdit

Afin de permettre un pressurage sans dégradation du raisin, le cahier des charges introduit l’interdiction de l’utilisation:

— des pressoirs à remplissage axial;

— des cuves en béton brut sauf celles justifiant d’une déclaration de conformité délivrée par le fournisseur pour être au contact du raisin, moût ou vin.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

15. Capacité de cuverie

Pour effectuer les travaux de cave dans de bonnes conditions, le cahier des charges augmente la capacité de cuverie minimum à détenir en augmentant le coefficient de 1 à 1,5 fois le volume moyen vinifié dans l’appellation d’origine contrôlée au cours des 5 dernières années.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

16. Tirage des mousseux

La date de tirage en bouteilles pour la prise de mousse par seconde fermentation est avancée d’un mois afin de prendre en compte des récoltes qui sont de plus en plus précoces.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

17. Conditionnement

Avec la reconnaissance des mousseux par fermentation unique, il est précisé que la disposition concernant la commercialisation en bouteilles d’un volume inférieur ou égal à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres est réservée aux vins mousseux et pétillants obtenus par seconde fermentation en bouteille.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

18. Élevage et mise en marché à destination du consommateur

La durée d’élevage des vins tranquilles est augmentée d’un mois et demi. Le chenin est en effet un cépage connu pour développer des qualités aromatiques intéressantes en cours d’élevage. Par conséquent, la date de mise à disposition des vins aux consommateur est repoussée du 1er février au 15 mars.

Il a été ajouté la date minimale du 30 septembre pour la commercialisation des vins mousseux et pétillants.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

19. Circulation entre entrepositaires agréés

Le point b du 5 du IX du chapitre 1 relatif à la date de mise en circulation des vins entre entrepositaires agréés est supprimé.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

20. Lien avec la zone géographique

Le lien avec la zone géographique a été revu concernant la description des vins mousseux à fermentation unique.

Le lien a également été revu en supprimant la mention de la taille courte suite aux modifications des conditions de taille.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.8.

21. Mesures transitoires

Les mesures transitoires arrivées à échéance ont été supprimés du cahier des charges. Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

22. Présentation bouteille

La disposition concernant la présentation de la bouteille de vin pétillant est supprimée.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

23. Étiquetage sec

L’obligation d’étiquetage de la mention sec pour les vins tranquilles a été supprimée.

Le document unique a par conséquent été modifié au point 1.9.

24. Obligations déclaratives

Il est ajoutée une déclaration préalable d’affectation parcellaire.

Cette déclaration permet d’anticiper le type de produit qui sera revendiqué sur la parcelle afin de mettre en place des conduites différenciées et ainsi dès la taille, adapter l’itinéraire technique au rendement maximal visé. Cela permet aussi à l’ODG de maitriser les volumes arrivant sur le marché par type de produit.

La déclaration de repli est supprimée.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

25. Registres

Il est ajouté un registre qui précise lorsque les raisins sont récoltés de manière manuelle ou mécanique.

Il est ajouté un registre de nettoyage du matériel de récolte, de réception et de pressurage.

Le registre de conditionnement est supprimé.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

26. Points principaux à contrôler

Les points principaux à contrôler ont été revus afin de simplifier leurs méthodes d’évaluation.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

27. Adresse

L’adresse de l’INAO a été revue.

Cette modification n’a pas entrainé de modification du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Montlouis-sur-Loire

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

Vins tranquilles

Les vins tranquilles présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Les vins tranquilles ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %. Les vins tranquilles qualifiés avec le terme «sec» présentent, après conditionnement, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 5 grammes par litre et une teneur en acidité totale, exprimée en gramme d’acide tartrique par litre, qui n’est pas inférieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose).

Les teneurs en acidité volatile, anhydride sulfureux total, anhydride carbonique sont celles fixées par la réglementation européenne pour les vins tranquilles.

Les vins tranquilles secs présentent des arômes fruités et floraux dans leur jeunesse, qui peuvent en vieillissant faire place à des notes suaves d’évolution, telles que le miel. Lorsqu’ils présentent des sucres fermentescibles, leur complexité et leur potentiel de garde sont en général plus importants. Les notes plus exubérantes de fruits exotiques, ou plus douces de fruits secs ne sont alors pas rares, et des notes d’amandes grillées ou de coing se révèlent souvent avec le temps.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): Acidité totale minimale: Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

Vins mousseux et pétillants

Les vins mousseux ou pétillants, après prise de mousse, ne dépassent pas, en cas d’enrichissement du moût, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Les teneurs en acidité volatile, acidité totale, anhydride sulfureux total, anhydride carbonique sont celles fixées par la réglementation européenne pour les vins mousseux et les vins pétillants

Les vins mousseux, à la mousse fine et légère, se caractérisent souvent par des notes de fruits à chair blanche ou d’agrumes, ainsi que par une nuance briochée qui s’affirme avec le temps.

Les vins pétillants se distinguent par leur plus faible teneur en gaz carbonique et leur bulles plus discrètes, moins présentes en bouche. Ces vins aimables présentent en général un caractère plus vineux que les vins mousseux.

Les vins mousseux à fermentation unique se caractérisent par une bulle élégante et crémeuse. Une opulence certaine est perceptible liée à la maturité nécessaire pour son élaboration. Fleurs blanches et fruits à chair blanche complètent l’équilibre gustatif et olfactif de ce produit.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): Acidité totale minimale: Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Pratique œnologique spécifique

Les vins mousseux ou pétillants sont élaborés par seconde fermentation en bouteille ou pour les vins mousseux par fermentation unique. Après la prise de mousse ils ne dépassent pas, en cas d’enrichissement du moût, le titre alcoométrique volumique total de 13 %. Les vins tranquilles ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

Pratique culturale

a) — Densité de plantation — Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6 250 pieds par hectare, avec un écartement maximum entre les rangs de 1,6 mètre. L’écartement entre les pieds sur un même rang ne peut pas être inférieur à 0,8 mètre.

b) — Règles de taille — Les vignes sont taillées avant le 1er mai. — Pour les vignes taillées en taille courte (conduite en éventail ou en cordon de Royat) le nombre d’yeux francs laissés à la taille ne peut excéder 85 800 yeux francs par hectare et 13 yeux francs par pied en moyenne, avec un maximum de 15 yeux francs par pied, chaque courson portant au maximum 3 yeux francs.

— Pour les vignes taillées en taille longue le nombre d’yeux francs laissés à la taille ne peut excéder 72 600 yeux francs par hectare et 11 yeux francs par pied en moyenne, avec un maximum de 13 yeux francs par pied.

Mousseux à fermentation unique

Restriction applicable à l’élaboration

La prise de mousse des vins mousseux élaborés par fermentation unique est réalisée dans les conditions suivantes:

— la fermentation débute en cuve ou en fûts;

— elle est maîtrisée uniquement par l’utilisation du froid;

— le levurage est interdit;

— l’ajout d’une liqueur de tirage est interdit;

— l’utilisation des alginates de calcium ou de sodium est interdit;

— la prise de mousse se fait uniquement en bouteille de verre à partir du moût partiellement fermenté;

— l’emploi d’une liqueur d’expédition est interdit;

— le volume perdu au dégorgement est remplacé par un volume du même lot de vin.

b. Rendements maximaux

Vins tranquilles

62 hectolitre par hectare

Vins mousseux et pétillants

75 hectolitre par hectare

Vins mousseux élaborées par fermentation unique

62 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins tranquilles, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et pétillants sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département d’Indre-et-Loire (liste établie sur la base du code officiel géographique de l’année 2019): Lussault-sur-Loire, Montlouis-sur-Loire, Saint-Martin-le-Beau.

7. Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Chenin B

8. Description du ou des liens

Lien avec la zone géographique

Situé quelques kilomètres à l’est de Tours, le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée «Montlouis-sur-Loire» s’inscrit sur un plateau calcaire formant un triangle, limité respectivement au nord et au sud par les vallées de la Loire et du Cher, et à l’est par le massif de la forêt d’Amboise. Cette zone géographique se limite au territoire de 3 communes.

Le relief de la zone géographique est assez marqué, et l’altitude à laquelle est implanté le vignoble est comprise entre 55 mètres et 100 mètres environ. Au sud-est, le plateau plonge vers la vallée du Cher, formant un coteau viticole entaillé de vallées sèches. A l’ouest et au nord, le plateau viticole se finit de manière abrupte, par une falaise d’une trentaine de mètres, entaillée çà et là de petits vallons secs.

Géologiquement, le plateau est armé par les formations crayeuses du Turonien (craie micacée, tuffeau jaune) et du Sénonien (craie de Villedieu, affleurante sur la vallée du Cher), surmontées des formations argilo-siliceuses du Sénonien (argiles à silex), çà et là de l’Eocène (poudingues, cailloutis), et surtout des matériaux sableux alluviaux de hautes terrasses fluviales, plus ou moins mêlés de sables d’origine éolienne.

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins reposent sur des sols majoritairement argilo-siliceux, quelquefois argilo-calcaires. Les dépôts sableux surmontant le haut des reliefs apportent très souvent une dominante texturale sableuse.

Le climat est un climat océanique dégradé, au carrefour des influences océaniques et continentales, sur lequel la Loire exerce son rôle de régulateur thermique, et avec quelquefois d’excellentes conditions automnales et d’arrière-saison.

Le «tuffeau», matériau crayeux tendre qui constitue les premières assises du plateau, a été creusé de vastes carrières souterraines de la période romaine jusqu’au XXe siècle, réutilisées comme caves de vinification des vins tranquilles, d’élaboration de vins mousseux, d’élevage et de stockage.

Du XIVe au XIXe siècle, le vignoble produit des vins blancs, dont la qualité et le potentiel de garde permettent le transport sur la Loire jusqu’à Nantes puis l’expédition vers les pays du nord de l’Europe. Ils sont couramment vendus sous le terme de «Vouvray», qui désigne alors les meilleurs vins blancs de la région de Tours.

Au cours des années 1930, plusieurs jugements rejettent la demande de rattachement à l’appellation d’origine contrôlée «Vouvray». Les vignerons de Lussault-sur-Loire, Montlouis-sur-Loire et Saint-Martin-le-Beau s’engagent alors dans une démarche de reconnaissance en appellation d’origine contrôlée, laquelle est reconnue en 1938 sous le nom de «Montlouis», nom modifié en «Montlouis-sur-Loire» en 2002.

En 2008, le vignoble couvre 400 hectares, exploités par une cinquantaine de viticulteurs. La moitié de cette surface est destinée à la production de vins tranquilles (environ 6 000 hectolitres) et l’autre moitié à la production de vins mousseux ou pétillants (environ 9 600 hectolitres).

Description produit et interactions causales

Vins tranquilles

Les vins tranquilles secs présentent des arômes fruités et floraux dans leur jeunesse, qui peuvent en vieillissant faire place à des notes suaves d’évolution, telles que le miel.

Lorsqu’ils présentent des sucres fermentescibles, leur complexité et leur potentiel de garde sont en général plus importants. Les notes plus exubérantes de fruits exotiques, ou plus douces de fruits secs ne sont alors pas rares, et des notes d’amandes grillées ou de coing se révèlent souvent avec le temps.

Vins mousseux

Les vins mousseux, à la mousse fine et légère, se caractérisent souvent par des notes de fruits à chair blanche ou d’agrumes, ainsi que par une nuance briochée qui s’affirme avec le temps.

Les vins pétillants se distinguent par leur plus faible teneur en gaz carbonique et leur bulles plus discrètes, moins présentes en bouche. Ces vins aimables présentent en général un caractère plus vineux que les vins mousseux.

Les vins mousseux à fermentation unique se caractérisent par une bulle élégante et crémeuse. Une opulence certaine est perceptible liée à la maturité nécessaire pour son élaboration. Fleurs blanches et fruits à chair blanche complètent l’équilibre gustatif et olfactif de ce produit.

Vins tranquilles

Les vins sont exclusivement issus du cépage chenin B, cépage rustique donc les potentialités varient fortement en fonction de la nature du sol où il est implanté, et qui, de plus, dans la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée «Montlouis-sur-Loire», est proche de sa limite orientale de culture au sein de la vallée de la Loire.

Traduisant les usages, l’aire parcellaire délimitée pour la récolte des raisins ne retient que les parcelles dont les sols présentent un bon comportement hydrique et thermique.

Ces situations offrent au cépage chenin B des conditions favorables à une expression originale et élégante, mais imposent une gestion optimale de la plante et de son potentiel de production traduite par l’interdiction de certains clones et la conduite rigoureuse de la vigne.

Les viticulteurs montlouisiens se sont adaptés aux exigences du cépage chenin B et en ont tiré profit en diversifiant les itinéraires techniques et les types de vins produits. Selon le lieu d’implantation, la conduite de la vigne et les conditions climatiques du millésime, les vins élaborés seront plus ou moins riches en sucres fermentescibles. L’élevage des vins blancs renforce leur complexité aromatique. Lorsque les conditions climatiques de la fin de récolte sont favorables, des vins «moelleux» ou «doux» sont élaborés à partir de baies récoltées après concentration par passerillage sur souche ou atteintes de pourriture noble sous l’action de Botrytis cinerea.

Le choix des parcelles pour la culture de la vigne, l’adaptation puis la constance des usages de production mis en place par la communauté vigneronne au fil du temps, expliquent la qualité des vins de «Montlouis-sur-Loire». Leur notoriété se traduit par la permanence de leur commerce, facilité à l’origine par la présence de la Loire et du Cher. Faisant très probablement suite à des échanges beaucoup plus anciens, aux XVIe et XVIIe siècles, les vins sont transportés par voie d’eau jusque Nantes, puis réexpédiés vers le nord des Flandres et les Pays-Bas. Depuis lors, leur réputation n’a cessé de croître, et ils sont, en 2010, commercialisés hors du territoire national ou exportés dans le monde entier.

Vins mousseux

La production des vins mousseux s’inscrit dans le même contexte. Constatant que des vins mis en bouteilles dans les caves avaient parfois tendance à y refermenter, les viticulteurs montlouisiens ont souhaité à la fois maîtriser ce phénomène des «mousseux naturels» et en tirer parti. Les vins offerts au consommateur comme «pétillants» naissent ainsi à partir du XIXe siècle. Profitant des bases de l’œnologie naissante, les premiers essais d’élaboration de mousseux par méthode traditionnelle commencent au cours des années 1840. Au tournant du XXe siècle, un transfert de compétence se produit, en faisant appel à des spécialistes champenois. La présence de caves creusées dans le «tuffeau» constitue alors un facteur favorable au développement de l’élaboration de ces vins qui nécessite de vastes espaces tempérés de stockage et de manipulation. À partir des années 2000, grâce à leur maitrise technique de la vigne et de la vinification, les vignerons ont relancé la production de vins mousseux à fermentation unique, première méthode utilisée pour obtenir des vins effervescents. Obtenus, à partir de raisins à parfaite maturité et de rendements maîtrisés, sans ajout de sucres lors de la transformation, ces vins reflètent strictement les conditions du millésime.

Forts de l’expérience acquise depuis plus d’un siècle, les élaborateurs de vins mousseux possèdent aujourd’hui un savoir-faire parfaitement maîtrisé dans la composition de leurs cuvées. L’élevage sur lattes de 9 mois minimum contribue à développer les arômes briochés et la complexité des vins.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins tranquilles et la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et pétillants, est constituée par le territoire des communes suivantes du département d’Indre-et-Loire (liste établie sur la base du code officiel géographique de l’année 2019): Amboise, Athée-sur-Cher, Dierre, Larcay, Véretz, La Ville-aux-Dames.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

— Les mentions facultatives sont inscrites, sur les étiquettes, en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne sont pas supérieures au double de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. - Les dimensions des caractères de la dénomination géographique «Val de Loire» ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

— L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve: — qu’il s’agisse d’un lieudit cadastré; — que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Les vins mousseux à fermentation unique sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-bad3034d-713a-430e-beaf-032ca451a8b8

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.