Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2022/C 226/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«Colli di Rimini»

PDO-IT-A0297-AM03

Date de la demande: 11.2.2021

1. Demandeur et intérêt légitime

Consorzio vini di Romagna [Association vinicole de Romagne]

Association de producteurs de l’AOP

2. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

☒ Dénomination du produit

☐ Catégorie de produit de la vigne

☐ Lien

☒ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

3.1. Modification du nom de l’appellation «Colli di Rimini» en «Rimini»

Il a été demandé d’utiliser la dénomination «Rimini» seule, plutôt que «Colli di Rimini», cette modification permettant de circonscrire plus précisément la zone géographique de production dans la province de Rimini, un territoire qui s’étend des zones collinaires jusqu’au niveau de la mer. La référence géographique à la dénomination «Rimini» seule est par conséquent plus cohérente et mieux reliée au territoire représenté par cette AOP, outre le fait qu’elle soit plus immédiate et directe. Elle facilitera la communication lors de la commercialisation et de la promotion de la zone, en synergie avec la marque touristique bien établie de Rimini, le centre économique et culturel de la zone de production.

Il s’agit donc d’une modification partielle de la dénomination de l’AOP, qui ne concerne pas l’identité géographique de l’appellation ni la délimitation de sa zone de production, mais permet plutôt une meilleure identification de la dénomination des vins à la dénomination géographique «Rimini».

Cette modification porte sur toutes les rubriques du document unique où il est fait mention du nom de l’appellation.

3.2. Dispositions relatives au conditionnement dans la zone délimitée

La modification concerne la disposition relative à la mise en bouteille dans la zone de production délimitée. Par cette modification, les producteurs de l’AOP «Rimini» souhaitent remédier à une lacune dans le texte initial du cahier des charges approuvé à la fin de l’année 1996, alors que les règles générales relatives aux appellations d’origine nationales ou de l’UE ne précisaient pas si la mise en bouteille et le conditionnement devaient avoir lieu dans la zone délimitée. Cette règle générale a été introduite à la suite de l’arrêt de la Cour de justice de l’Union européenne du 16 mai 2000 dans l’affaire C-388/95.

Cette modification s’explique par la nécessité de préserver la qualité des vins portant l’AOP «Rimini», de garantir leur origine et de veiller à ce que les contrôles soient efficaces et rapides.

Il apparaît qu’un transport et une mise en bouteille réalisés en dehors de la zone de production peuvent compromettre la qualité du vin «Rimini», ce dernier pouvant être exposé à des réactions redox, à des variations soudaines de température et à une contamination microbiologique. Ces phénomènes peuvent notamment avoir des effets négatifs sur les caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (couleur, arôme et goût).

Ces risques sont d’autant plus importants que la distance parcourue est longue. En revanche, procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine contribue à préserver les caractéristiques et la qualité du produit, étant donné que les lots de vin ne font l’objet d’aucun transport ou uniquement d’un transport sur de courtes distances.

Conjugués à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques approfondies des qualités particulières des vins acquises au fil des ans par les producteurs du vin portant l’appellation d’origine «Rimini», ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine avec les plus grandes précautions techniques afin de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins couverts par le cahier des charges.

La mise en bouteille dans la zone de production vise également à faciliter autant que possible les contrôles effectués par l’organisme compétent, et donc à garantir une efficience, une efficacité et une rentabilité optimales. Ces exigences ne peuvent pas être respectées dans la même mesure en dehors de la zone de production.

L’organisme de contrôle peut très rapidement programmer les visites d’inspection auprès de toutes les entreprises intervenant dans la zone de production au moment de la mise en bouteille du vin «Rimini», conformément au plan d’inspection correspondant.

L’objectif est de garantir systématiquement que seuls les lots de vin portant l’AOP «Rimini» peuvent être mis en bouteille. Cette procédure permet d’obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne l’efficacité des contrôles, à un coût limité pour les producteurs, afin d’offrir aux consommateurs les garanties maximales quant à l’authenticité du vin.

En outre, conformément à la législation nationale en vigueur et afin de protéger les droits préexistants, les entreprises de mise en bouteille peuvent demander une dérogation pour continuer de procéder à la mise en bouteille dans leurs locaux situés en dehors de la zone délimitée, sous réserve de la présentation, par lesdites entreprises, de la demande correspondante auprès du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières et de documents prouvant qu’elles ont mis en bouteille des vins portant l’AOP «Rimini» pendant au moins deux des cinq années précédant l’entrée en vigueur de la modification introduisant l’obligation de mise en bouteille dans la zone (il ne doit pas nécessairement s’agir d’une période ininterrompue de deux ans). Cette modification concerne la rubrique 1.9 «Autres conditions» du document unique.

3.3. Dérogation relative à la production vinicole dans la zone délimitée

La zone vinicole peut être délimitée pour inclure l’ensemble de la province de Rimini, par dérogation à la zone de production des raisins. Cette dérogation était prévue au cahier des charges dès la reconnaissance de l’AOP en 1996: il a donc été jugé opportun d’intégrer expressément cette condition dans la rubrique 1.9 «Autres conditions» du document unique. Il s’agit donc d’une modification formelle visant à ajouter dans le document unique des informations sur une exigence qui a toujours fait partie du cahier des charges, conformément à la législation applicable aux niveaux national et de l’UE.

La modification concerne la rubrique 1.9 «Autres conditions» du document unique.

3.4. Lien avec la zone géographique

La description du lien a été étendue pour inclure les catégories respectives de produits de la vigne, les facteurs naturels et humains, ainsi que le lien de causalité entre ces derniers et les caractéristiques du produit final.

Ces modifications concernent l’article 8 du cahier des charges et la rubrique 8 «Lien avec la zone géographique» du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Rimini

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

15. Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

1. «Rimini» Bianco

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Bianco présente une robe jaune paille plus ou moins intense, un nez délicat allant du fruité au floral et une bouche sèche à demi-sèche, savoureuse et harmonieuse.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %.

Extrait non réducteur minimal: 15 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2. «Rimini» Rosso

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Rosso présente une robe allant du rouge rubis au grenat, et une bouche harmonieuse, parfois tannique, accompagnée d’une éventuelle connotation de fruits rouges et de notes herbacées, épicées ou minérales.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %.

Extrait non réducteur minimal: 20 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

3. «Rimini» Rosso Riserva

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Rosso Riserva présente une robe allant du rubis intense au grenat, un nez vineux, riche, accompagné parfois de notes herbacées ou minérales et d’une connotation boisée, ainsi qu’une bouche sèche à demi-sèche, pleine, robuste et harmonieuse, parfois tannique et dotée d’une structure élégante.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %.

Extrait non réducteur minimal: 22 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

4. «Rimini» Cabernet Sauvignon

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Cabernet Sauvignon présente une robe rouge rubis, parfois intense, un nez distinctif, éthéré, parfois épicé ou herbacé, ainsi qu’une bouche sèche à demi-sèche, pleine, harmonieuse et parfois légèrement tannique.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,5 %.

Extrait non réducteur minimal: 20 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. «Rimini» Cabernet Sauvignon Riserva

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Cabernet Sauvignon Riserva présente une robe rouge rubis intense aux reflets grenat, un nez distinctif, éthéré et herbacé, et une bouche pleine, harmonieuse et parfois légèrement tannique.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %.

Extrait non réducteur minimal: 26 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

6. «Rimini» Biancame

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Biancame présente une robe jaune paille pâle aux reflets verdâtres, un nez distinctif, avec d’éventuelles notes florales, et une bouche sèche à demi-sèche, fraîche et équilibrée.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 %.

Extrait non réducteur minimal: 15 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

7. «Rimini» Sangiovese

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Sangiovese présente une robe rouge rubis avec d’éventuels reflets violacés, un nez vineux, parfois floral ou minéral, et une bouche sèche à demi-sèche, harmonieuse, légèrement tannique.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %.

Extrait non réducteur minimal: 20 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

8. «Rimini» Sangiovese Superiore

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Sangiovese Superiore présente une robe rouge rubis avec d’éventuels reflets violacés, un nez parfois floral et une bouche harmonieuse, parfois tannique, sèche.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %.

Extrait non réducteur minimal: 24 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

9. «Rimini» Sangiovese Riserva

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Sangiovese Riserva présente une robe rouge rubis, intense, parfois florale, et une bouche sèche, harmonieuse, parfois tannique. Titre alcoométrique volumique total minimal: 13,00 %.

Extrait non réducteur minimal: 26 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

10. «Rimini» Rebola Secco

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Rebola Secco présente une robe allant du jaune paille clair au jaune doré, un nez distinctif, délicatement fruité, et une bouche harmonieuse présentant une souplesse et une texture typiques.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %.

Extrait non réducteur minimal: 17 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

11. «Rimini» Rebola Passito

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Le vin portant l’AOP «Rimini» Rebola Passito présente une robe allant du jaune doré au jaune ambré, un nez distinctif, intense et fruité, parfois accompagné de notes terreuses, et une bouche pleine, douce et veloutée, équilibrée par l’acidité.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 17,00 %.

Extrait non réducteur minimal: 24 g/l

Les paramètres analytiques non mentionnés respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 4,0 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

—

b. Rendements maximaux

1. «Rimini» Bianco, y compris Riserva 84 hectolitres par hectare

2. «Rimini» Rosso 77 hectolitres par hectare

3. «Rimini» Biancame 84 hectolitres par hectare

4. «Rimini» Cabernet Sauvignon 77 hectolitres par hectare

5. «Rimini» Cabernet Sangiovese 77 hectolitres par hectare

6. «Rimini» Rebola 77 hectolitres par hectare

7. «Rimini» Rebola Passito 55 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les raisins destinés à la production des vins portant l’appellation d’origine contrôlée «Rimini» doivent être produits sur le territoire administratif de la province de Rimini, à l’exclusion des zones situées en aval de la route nationale 16 «Adriatica» et de l’ensemble de la commune de Bellaria Igea Marina.

7. Cépages

Alicante N.

Biancame B.

Bombino Bianco B.

Cabernet Franc N. - Cabernet

Cabernet Sauvignon N. - Cabernet

Merlot N.

Montepulciano N.

Petit Verdot N.

Pignoletto B. - Grechetto Gentile

Rebo N.

Sangiovese N.

Syrah N.

Trebbiano Romagnolo B. - Trebbiano

8. Description du ou des liens

8.1. Informations détaillées sur la zone géographique, facteurs naturels contribuant au lien

La zone géographique de l’AOP «Rimini» est délimitée par la partie la plus méridionale de la plaine du Pô et la péninsule italienne elle-même, dans un environnement soumis à une forte influence de la mer.

Ce territoire est perpendiculaire au littoral et se divise en trois principaux bassins hydrographiques – le Marecchia, le Conca et le Marano, ainsi que quatre bassins secondaires – l’Uso, le Rio Melo, le Ventena et le Tavollo.

Parallèlement à la mer et suivant les trajectoires des trois bassins hydrographiques, l’altitude augmente entre la zone de la plaine (à moins de 60 m au-dessus du niveau de la mer) et les paysages plus caractéristiques et étendus des piémonts (de 60 à 250 m au-dessus du niveau de la mer), jusqu’aux reliefs plus accentués et collinaires (de 200 à 400 m au-dessus du niveau de la mer), situés davantage à l’intérieur des terres et dont les affleurements rocheux compacts constituent également une particularité.

La plupart des vignobles sont concentrés dans la zone collinaire, qui est la plus caractéristique et la plus représentative de ce territoire, notamment au vu de l’évolution progressive des paysages typiques de la plaine et du littoral vers ceux des pentes plus douces du centre-sud des Apennins.

Pédologie

Le territoire collinaire de l’AOP «Rimini» est relativement uniforme sur le plan géologique. Le paysage se compose principalement de collines larges et peu pentues (déclivité moyenne de 5 à 25 %). Il est possible de définir trois principales zones présentant des caractéristiques pédologiques suffisamment homogènes.

— La première zone coïncide avec le territoire de la moyenne et haute vallée du Marecchia, connue pour sa teneur élevée en argiles; son pH subalcalin; ses niveaux élevés de calcaire actif, en particulier sur la rive droite du fleuve Marecchia; et une teneur faible ou moyenne en matière organique dans les sols des plus hautes collines.

— Sur la bande de collines située au centre, englobant les vallées du Marano et du Conca, les sols sont généralement francs, avec une présence très courante de limons et parfois d’argiles; un pH subalcalin; des niveaux élevés de calcaire actif; et une faible teneur en matière organique.

— Enfin, dans les zones situées à l’intérieur des terres, qui correspondent aux plus hautes collines de la vallée du Conca, les sols sont généralement plus meubles, avec une présence très courante de limons et parfois d’argiles (dans certaines zones, notamment en fond de vallée); un pH subalcalin ou alcalin; une teneur en calcaire généralement élevée; et une faible teneur en matière organique.

Sols

La déclivité des sols est légère voire modérée (généralement comprise entre 5 et 25 %). Les sols sont principalement constitués de roches argileuses ou pélitiques, avec des interlits sableux, qui datent du pliocène et sont d’origine maritime (formation d’argile bleue et formation de grès de Borello).

— La texture est fine ou modérément fine, et la disponibilité en oxygène varie de modérée à bonne.

— Les sols sont généralement calcaires, avec des niveaux de calcaire faibles voire inexistants dans les couches inférieures du sol. Ils sont modérément alcalins.

Caractéristiques du climat:

— Température annuelle moyenne de 13,2 oC – Température moyenne de 3,4 oC au cours du mois le plus froid – Trois mois de température moyenne supérieure ou égale à 20 oC – Amplitude thermique annuelle de 18,8 oC.

— Classification climatique à cheval entre un climat sublittoral tempéré et un climat subcontinental tempéré.

— Indice bioclimatique de Winkler oscillant entre 2 100 et 2 200 degrés-jours.

— Précipitations totales annuelles de 754 mm en moyenne, réparties assez uniformément au cours de l’année, avec un pic de 229 mm à l’automne et un minimum de 164 mm en hiver. La moyenne est de 188 mm en été et de 173 mm au printemps.

8.2. Informations sur la qualité ou les caractéristiques du produit découlant essentiellement ou exclusivement du milieu géographique

La combinaison des caractéristiques environnementales, climatiques et pédologiques du territoire de l’AOP «Rimini» détermine les caractéristiques spécifiques des vins produits dans la catégorie (1) Vin et la catégorie (15) Vins de raisins passerillés.

Catégorie (1) Vin

– La matrice argilo-calcaire spécifique aux sols, qui présente une fertilité moyenne à faible, confère à ces vins (en particulier aux rouges) une teneur en matière sèche et un titre alcoométrique potentiellement élevés, une robe intense et une forte teneur en polyphénols. Il en résulte des vins bien adaptés au vieillissement. En outre, la proximité de la mer a une influence positive sur le cycle de croissance de la vigne, qui bénéficie d’un environnement bien exposé au vent et aéré ainsi que de pluies estivales modérées, avec des températures qui ne sont ni trop basses en hiver ni trop élevées en été. Il s’agit de conditions idéales pour obtenir une maturation équilibrée et souligner les caractéristiques des cépages cultivés dans la zone géographique de cette AOP, tels que le Sangiovese (le cépage de prédilection de la zone) et le Cabernet Sauvignon, seuls ou en assemblage avec d’autres cépages tels que le Cabernet Franc, le Merlot et le Syrah dans la production des vins Rimini rosés. Ces vins présentent une robe oscillant entre le rouge rubis et le grenat, qui s’accompagne parfois de teintes violettes. Avec des notes herbacées ou minérales selon l’assemblage de cépages utilisés, ils sont secs à demi-secs en bouche.

Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins issus des cépages Grechetto Gentile, Trebbiano, Bombino Bianco et Biancame, ainsi que de Sangiovese vinifié pour le vin blanc. C’est également grâce aux conditions climatiques favorables que ces vins sont frais et savoureux. Selon les variétés utilisées, leur robe oscille entre le jaune paille d’intensité variable et le doré. Ces vins présentent un nez fruité à floral et sont secs à demi-secs en bouche.

Catégorie (15) Vin de raisins passerillés –

Les mêmes caractéristiques environnementales spécifiques, et notamment la proximité de la mer, assurent une bonne exposition au vent, parfaite pour garantir des raisins sains. La situation est par conséquent idéale pour mettre les raisins en passerillage sur souche, sur des claies ou dans des installations bénéficiant de conditions dûment contrôlées. Le processus de passerillage met en valeur les caractéristiques des cépages traditionnellement cultivés dans cette zone géographique, tels que le Grechetto Gentile à partir duquel est produit le «Rimini» Rebola Passito. Ces vins sont doux, harmonieux et bien équilibrés. Ils présentent une robe jaune doré à ambrée, ils sont riches en extraits et révèlent parfois des notes terreuses.

8.3. Facteurs humains contribuant au lien avec le territoire et éléments historiques

Les facteurs humains ont une incidence majeure sur le lien entre l’AOP «Rimini» et le territoire. Au fil des années, les viticulteurs ont acquis un professionnalisme et un savoir-faire de haut niveau dans la gestion des vignobles, dans la sélection des meilleurs endroits du point de vue l’orientation et de l’exposition et dans la mise en valeur des meilleures qualités des cépages traditionnellement cultivés sur la zone de production, comme le Sangiovese et le Cabernet Sauvignon pour les vins rouges, et le Grechetto Gentile, le Trebbiano et le Biancame pour les vins blancs. Avec le temps, ils ont adapté la base ampélographique des vins produits en augmentant l’utilisation de cépages plus intéressants et plus répandus dans la zone géographique, afin de renforcer le lien avec le territoire, ainsi que d’éliminer les cépages moins intéressants ou plus rares ou de les limiter à un pourcentage plus faible dans la composition des vins.

Les viticulteurs ont choisi d’adopter un modèle de petits rendements viticoles, compris entre 11 et 12 tonnes par hectare, afin de garantir une meilleure qualité des vins produits.

Parmi les exemples de pratiques viticoles traditionnelles figure la mise des raisins en passerillage sur souche, sur claies ou dans des installations bénéficiant de conditions dûment contrôlées. Pour être plus précis, le vin «Rimini» Rebola Passito est produit à partir de raisins de type Grechetto Gentile, dont les rendements viticoles sont très faibles, ne dépassant pas 50 %.

Une autre pratique est la vinification des raisins Sangiovese destinés au vin blanc, afin qu’ils puissent être utilisés en assemblage avec d’autres cépages blancs, voire jusqu’à 60 % de la composition, pour la production de vins blancs «Rimini».

Les viticulteurs possèdent également un grand savoir-faire en matière de vieillissement des vins rouges portant cette AOP, lesquels peuvent porter la mention «Riserva» s’ils sont vieillis pendant 24 mois au moins à compter du 1er décembre de leur millésime. Il s’agit de vins très bien structurés et harmonieux qui ont acquis une grande renommée sur le marché au fil du temps. Les vins blancs, frais et savoureux, sont très appréciés et prisés par les touristes dans les établissements de Rimini et sur les plages, où ils sont consommés en apéritif ou en association avec des plats locaux.

– Éléments historiques –

Le territoire où sont produits les vins portant l’AOP «Rimini» est riche d’une tradition vitivinicole ancestrale. Les premiers éléments attestant la présence de la viticulture remontent au 7e/8e siècle avant J.-C., à savoir du pollen et des pépins de Vitis vinifera retrouvés dans des tombeaux villanoviens/étrusques à Verucchio. Il est établi que la viticulture a continué d’exister sans interruption à Rimini depuis cette époque:

— les Étrusques ont introduit la taille à long bois et la pratique du «sostegno vivo», un mode de conduite dans lequel la vigne cultivée est supportée par des arbres;

— avec les Romains, dès le 3e siècle avant J.-C., la vitiviniculture a connu un développement important et est devenue un pilier central de l’économie;

— plusieurs témoignages figuratifs et récits d’historiens latins font l’éloge des rendements élevés obtenus par les vignobles locaux, qui ont suffi à alimenter de fortes exportations vers Rome sur une longue période;

— ont également été découvertes des amphores à vin cuites dans des fours romains à Rimini sur la période s’écoulant entre le 3e siècle avant J.-C. et le 3e après J.-C.

Il existe également un grand nombre de documents sur les statuts médiévaux de Rimini, qui régissaient méticuleusement la vie de la cité et du contado [province environnant la cité], avec de nombreuses indications sur la viticulture et la vinification (conservation, transport, commerce et consommation de vin). Ces indications constituent le patrimoine de connaissances transmises: elles peuvent être considérées comme le fondement des savoirs et savoir-faire en matière de viticulture, qui ont eu une forte incidence sur les facteurs humains et sur le lien avec le territoire de l’AOP «Rimini» telle qu’elle existe aujourd’hui.

9. Autres conditions spécifiques (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Zone de vinification

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dérogation à l’obligation de production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Outre la zone viticole définie dans la rubrique relative à la zone géographique délimitée, la vinification des raisins destinés à la production des vins «Rimini» peut aussi avoir lieu partout dans l’unité administrative de la province de Rimini, conformément à l’article 5 du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission.

Conditionnement dans la zone délimitée

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les vins portant l’AOP «Rimini» doivent être mis en bouteille dans la zone délimitée du territoire administratif de la province de Rimini.

Cette modification s’explique par la nécessité de préserver la qualité des vins portant l’AOP «Rimini», de garantir leur origine et de veiller à ce que les contrôles soient efficaces et rapides.

Un transport et une mise en bouteille hors de la zone de production peuvent compromettre la qualité du vin «Rimini», ce dernier pouvant être exposé à d’éventuelles réactions redox, à des variations soudaines de température et à une contamination microbiologique. Ces phénomènes peuvent notamment avoir des effets négatifs sur les caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (couleur, arôme et goût).

Ces risques sont d’autant plus importants que la distance parcourue est longue. En revanche, la mise en bouteille dans la zone d’origine permet de mieux préserver les caractéristiques et la qualité du produit, étant donné que les lots de vin ne font l’objet d’aucun transport ou uniquement d’un transport sur de courtes distances.

Conjugués à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques approfondies des qualités particulières des vins acquises au fil des ans par les producteurs du vin portant l’appellation d’origine «Rimini», ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine avec les plus grandes précautions techniques afin de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins couverts par le cahier des charges.

La mise en bouteille dans la zone de production délimitée vise également à faciliter autant que possible les contrôles effectués par l’organisme compétent, et donc à garantir une efficience, une efficacité et une rentabilité maximales. Ces exigences ne peuvent pas être respectées dans la même mesure en dehors de la zone de production.

L’organisme de contrôle qui effectue la vérification annuelle du respect des dispositions du cahier des charges peut très rapidement programmer les visites d’inspection auprès de toutes les entreprises intervenant dans la zone de production au moment de la mise en bouteille du vin «Rimini», conformément au plan d’inspection correspondant. L’objectif est de garantir systématiquement que seuls les lots de vin «Rimini» dont il a été préalablement été certifié qu’ils ont passé avec succès les tests physico-chimiques et organoleptiques effectués par l’organisme de contrôle peuvent être mis en bouteille. Cette procédure permet d’obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne l’efficacité des contrôles, à un coût limité pour les producteurs, afin d’offrir aux consommateurs les garanties maximales quant à l’authenticité du vin.

En outre, conformément à la législation nationale en vigueur et afin de protéger les droits préexistants, les entreprises de mise en bouteille peuvent demander une dérogation pour continuer de procéder à la mise en bouteille dans leurs locaux situés en dehors de la zone délimitée, sous réserve de la présentation, par lesdites entreprises, de la demande correspondante auprès du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières et de documents prouvant qu’elles ont mis en bouteille des vins portant l’AOP «Rimini» pendant au moins deux des cinq années précédant l’entrée en vigueur de la modification introduisant l’obligation de mise en bouteille dans la zone (il ne doit pas nécessairement s’agir d’une période ininterrompue de deux ans).

Lien vers le cahier des charges du produit

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16522

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.