FR Journal officiel de l'Union européenne C 185/7

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 185/05)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA»

No UE: IT-PGI-0005-01349 — 24.6.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Pizzoccheri della Valtellina»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont des pâtes alimentaires issues d’une pâte constituée d’au moins 20 % de farine de sarrasin mélangée à d’autres farines.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» désignent aussi bien des pâtes sèches que fraîches et sont commercialisés sous ces formes. On distingue parmi les différents types de format: le «tagliatello steso», à savoir de fines bandelettes aplaties d’une longueur et d’une largeur variables, disposées à plat, le «tagliatello avvolto», à savoir de fines bandelettes aplaties d’une longueur et d’une largeur variables, disposées en nids, ou le «gnocchetto», caractérisé par une forme concave.

Le tableau ci-après indique les dimensions des «Pizzoccheri della Valtellina» commercialisés secs ou frais:

Formats secs Longueur (mm) Largeur (mm) Épaisseur (mm) Tagliatello steso 30-60 7-8 1,1 -1,7 Gnocchetto 16-22 7-11 1,5 -2 Tagliatello avvolto (appelé «Tagliatella») — 3-11 1-2,5 Formats frais Longueur (mm) Largeur (mm) Épaisseur (mm) Tagliatello — 5-11 1,3 -5,5

Caractéristiques chimiques et physiques

Après le façonnage, les «Pizzoccheri della Valtellina» frais présentent une consistance semi-dure tandis que lorsqu’ils sont séchés, ils sont secs et durs.

La teneur en eau ne doit pas être inférieure à 24 % sur extrait sec pour le produit frais et ne peut pas dépasser 12,5 % sur extrait sec pour le produit séché.

Caractéristiques organoleptiques

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont de couleur marron plus ou moins foncé avec des parties tégumentaires de couleur noisette/gris, typique du sarrasin.

Après cuisson dans de l’eau salée, les «Pizzoccheri della Valtellina» présentent une saveur délicate et typique des produits obtenus à partir de sarrasin et d’autres farines.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les ingrédients entrant dans la composition des «Pizzoccheri della Valtellina» vendus à l’état sec sont les suivants:

— un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé dur seule ou associée à de la fine semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin,

— eau.

Le produit vendu à l’état frais est constitué des ingrédients suivants:

— un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé tendre seule ou associée à de la semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin,

— eau.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production des «Pizzoccheri della Valtellina» doivent avoir lieu dans l’aire de production visée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit frais peut être vendu sur le lieu de production et/ou au détail, pour autant que les informations visées au point 3.6 ci-après soient visibles pour le consommateur. Le produit frais peut être conditionné dans des barquettes ou des emballages, dans les deux cas sous atmosphère protégée.

Le produit sec est conditionné dans des étuis en carton ou dans des sachets; si nécessaire, il peut être stocké dans des silos avant d’être conditionné.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions prévues par la réglementation en matière d’étiquetage des produits alimentaires, les emballages des «Pizzoccheri delle Valtellina» doivent comporter les indications suivantes en caractères d’imprimerie clairs et lisibles:

— la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina»,

— l’acronyme I.G.P ou «Indication géographique protégée» en toutes lettres,

— le symbole de l’Union.

L’emballage des «Pizzoccheri della Valtellina» peut également mentionner le format indiqué dans le tableau figurant au point 3.2 (pour le produit sec: «tagliatello steso», «gnocchetto», «tagliatella»; pour le produit frais: «tagliatello»).

Il est interdit d’ajouter dans la désignation du produit toute qualification complémentaire à la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» qui pourrait induire en erreur le consommateur.

La police de caractère à utiliser pour la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» et qui doit figurer sur les emballages est ITC galliard, d’une hauteur de caractères comprise entre 8 et 35 mm.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des «Pizzoccheri della Valtellina» correspond à l’aire délimitée par les frontières administratives de la province de Sondrio (Lombardie - Italie).

5. Lien avec l’aire géographique

La demande de reconnaissance de l’IGP «Pizzoccheri della Valtellina» se justifie par la réputation et la notoriété du produit.

Dans le dictionnaire de la langue italienne (Zingarelli, édition de 1970), le mot «Pizzocchero» est défini comme suit: «tagliatelles artisanales à base de farine de sarrasin, spécialité de la Valtellina».

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont le fruit d’une tradition découlant de la diffusion ancienne et de l’utilisation importante du sarrasin qui, étant largement cultivé et utilisé sur le territoire de la province de Sondrio, a servi d’ingrédient de base dans la cuisine locale.

Le premier document écrit attestant la présence du sarrasin à Valtellina a été rédigé en 1616 par le gouverneur de la Valle dell’Adda, qui fait partie du canton suisse des Grigioni, et mentionne que: «Le sarrasin était cultivé essentiellement sur le versant rhétique des Alpes, en particulier dans la région de Teglio, qui se caractérise par un climat plus doux en raison d’un ensoleillement plus abondant».

La production de sarrasin s’est développée jusqu’en 1800, colonisant des zones défavorisées et improductives; ce développement a été possible grâce à la maturation rapide des semences de la plante, capables de s’adapter parfaitement aux territoires alpins. La situation commerciale a évolué en faveur d’autres cultures après le rattachement de la Valtellina à la Lombardie-Vénétie. Dans la province de Sondrio, il subsiste encore aujourd’hui quelques cultures qui couvrent une superficie totale d’environ 20 hectares et sont destinées au cercle familial ou à la vente directe aux consommateurs.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» se sont répandus dans la vallée en question parallèlement à la culture du sarrasin; le lien entre les «Pizzoccheri della Valtellina» et le territoire de la province de Sondrio est dès lors significatif. Les premiers témoignages, non verbaux, qui attestent la production des «Pizzoccheri della Valtellina» dans la province de Sondrio figurent dans des testaments où ils sont répertoriés: «…una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli» (document de 1750) et «…le resene per li Pizzoccheri» (document de 1775); on peut donc supposer que la production et la consommation des «Pizzoccheri della Valtellina» étaient antérieures à la première moitié du XVIIIe siècle. Au cours des siècles suivants, on dispose d’un plus grand nombre de documents qui situent les «Pizzoccheri della Valtellina» à l’intérieur du territoire provincial.

Dans sa publication intitulée «Storia e Tradizioni nella Cucina Lariana» (éd. Xenia, 1987), Emilio Montorfano cite la Valtellina et plus particulièrement, la commune de Teglio, comme patrie universelle de ces pâtes qui se distinguent par la présence de sarrasin. La dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» est également mentionnée dans la préface rédigée par Ettore A. Albertoni, responsable des cultures, identités et autonomies de la région de Lombardie, dans le livre de l’écrivaine Ada Ferrari intitulé «Milano e la Rai un incontro mancato?» et dans l’entête intitulée «Luci e ombre di una capitale di transazione (1945-1977)» (éd. Franco Angeli, 2002) où, dans le cadre d’une réflexion sur la connaissance, la recherche, la promotion et la valorisation des réalités régionales locales, les «Pizzoccheri della Valtellina» sont cités comme exemple de produit typique et d’expression du terroir.

Les textes historiques et la bibliographie relative à la Valtellina démontrent que la production des «Pizzoccheri della Valtellina» est liée aux événements historiques survenus sur le territoire, aux traditions et à la cuisine de leur aire géographique d’origine.

La production des «Pizzoccheri della Valtellina» est considérée par les habitants de la Valtellina comme une activité traditionnelle, liée à l’histoire et à la culture de la région; il suffit de rappeler qu’après cuisson, ces pâtes particulières sont habituellement accompagnées de nombreux ingrédients provenant de cultures et de productions typiques de la Valtellina (beurre, fromage, légumes dont le chou vert, la pomme de terre, etc.).

Les références figurant dans les guides et les ouvrages désignent les «Pizzoccheri della Valtellina» comme des tagliatelles typiques à base de sarrasin (Guida della Valtellina, Éd. Sezione valtellinese du Club Alpino Italiano, 1873; Cucina di valle e di montagna, Cucina di valle e di montagna, in Mondo popolare in Lombardia Sondrio e il suo territorio, Milan 1995).

Les «Pizzoccheri della Valtellina» font partie de la catégorie des pâtes alimentaires de la province de Sondrio, figurant sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région de Lombardie (Journal officiel de la région de Lombardie du 21.4.2000 - 5e supplément extraordinaire du no 16).

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sous la forme de pâtes sèches se trouvent dans le rayon des pâtes alimentaires de nombreuses chaînes de distribution alimentaire d’Italie.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont typiques du territoire de la province de Sondrio et revêtent une valeur non seulement économique mais aussi culturelle, à tel point que le produit est devenu une véritable référence populaire liée à la tradition et célébrée lors de nombreuses festivités, dont la plus connue est le «Pizzochero d’Oro» de Teglio.

Par ailleurs, dans le cadre de la 99e foire du Bitto, qui s’est déroulée du 12 au 15 octobre 2006, parmi les produits-phares typiques de la filière agroalimentaire de la Valtellina, figuraient des vins, des fromages, des pommes, la bresaola, mais aussi les «Pizzoccheri della Valtellina».

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont toujours présents dans toutes les occasions où les diverses institutions et les entités locales, touristiques et productives dépeignent et valorisent l’image de la Valtellina.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

L’administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Pizzoccheri della Valtellina» au Journal officiel de la République italienne no 50 du 29 février 2012.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.