Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 472/13)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Poivre de Penja»

N° UE: PGI-CM-02635 – 19 septembre 2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Poivre de Penja»

2. État membre ou pays tiers

Cameroun

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8 Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le « Poivre de Penja » est une épice obtenue à partir des baies de Piper nigrum une plante grimpante (liane) pérenne de la famille des Pipéracées de saveur forte et piquante.

A l’exception du poivre vert, il est commercialisé tel quel, sans aucun additif. Ses grains sont en général de tailles variées (petites, moyennes, et grosses tailles).

Ce poivre peut être produit et mis en marché sous les formes suivantes, en fonction du moment de la récolte et du traitement post-récolte : vert, noir, blanc et rouge.

Le « Poivre de Penja » a un fond animal velouté. Il bénéficie d’arômes aux notes lourdes, boisées, ambrées et musquées. Son parfum délicat est classé dans la famille des « épicés frais » et s’allie à une saveur chaleureuse.

Peu volatile, cette odeur, à la note de cœur poivrée sèche, est riche en notes de fond.

Le piquant ou sensation de pseudo-chaleur du « Poivre de Penja » est principalement conféré par sa teneur minimale en pipérine de 10,48 % (maximum 12,28 %).

Description détaillée des différents types de « Poivre de Penja »

Type Forme Taille & Densité apparente minimale Couleur Odeur/Goût Autres Poivre vert — En grappe ou égrené — Baies ou grappes entières en saumure (eau salée) ou au vinaigre Taille minimum des graines 3 mm Vert clair à vert sombre Odeur de poivre et herbacée L’odeur n’est pas piquante quand les baies sont entières L’odeur piquante est révélée si l’on écrase les grains mais elle est moins persistante que pour le poivre noir Défauts non admis : — Poussière — Cailloux — Débris végétaux — Corps étrangers — Moisissure Poivre noir Baies séchées Taille minimum des graines 3 mm Taux grains satisfaisant au critère de taille 3mm : 90 % Densité 480 g/l Noir sombre, noir, noir tirant sur le marron. Odeur intense Goût astringent et, piquant Défauts non admis : — Poussière — Cailloux — Débris végétaux — Corps étrangers — Grains abimés — Grains coupés Taux de propreté du poivre avant commercialisation : 99 % Poivre blanc Baies séchées Taille minimum des graines 3 mm Taux grains satisfaisant au critère de taille : 90 % Densité 510 g/l Blanc, gris ou beige Odeur assez forte et marquée Goût astringent et très piquant Défauts non admis : — Poussière — Cailloux — Débris végétaux — Corps étrangers — Grains abimés — Grains coupés Taux de propreté du poivre avant commercialisation : 99 % Poivre rouge Baies séchées Taille minimum des graines 3 mm Taux grains satisfaisant au critère de taille 3mm : 90 % Densité 480 g/l. Marron rouge ou rouge sombre Odeur assez forte et marquée Goût astringent et très piquant Défauts non admis : — Poussière — Cailloux — Débris végétaux — Corps étrangers — Attache des grains restants — Moisissure

Lors du stockage, le taux d’humidité maximal est de 13 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique, notamment:

— la culture,

— les opérations de gestion des cultures,

— la récolte des baies,

— le processus de séchage (qui concerne les poivres noir, rouge et blanc),

— le rouissage, c’est-à-dire le trempage (qui ne concerne que le poivre blanc),

— le lavage (qui ne concerne que le poivre blanc),

— le tri des baies,

— le saumurage avec de l’eau salée ou du vinaigre (qui ne concerne que le poivre vert).

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Dans le marché de l’Union européenne, toutes les informations nécessaires sur le « Poivre de Penja » doivent être écrites sur les étiquettes, notamment, le nom « Poivre de Penja ».

La mention « indication géographique protégée » ou le logo officiel de l’IGP européenne peuvent apparaître près du nom « Poivre de Penja ».

L’étiquette doit comporter, de manière visible, le logo identifiant les indications géographiques protégées enregistrées par l’OAPI (IGP-OAPI) :

L’étiquette doit également comporter :

— un numéro de lot établi pour assurer la traçabilité du produit, dans le cas où ce numéro de lot ne figure pas directement sur l’emballage ou sur une étiquette spécifique.

— l’adresse de l’association de l’IG ;

— la date de péremption ;

— et toute autre mention légalement nécessaire.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Penja est le nom d’une commune située dans le département de Moungo et dans la région du Littoral au Cameroun. Elle recouvre le territoire de l’arrondissement du Njombe-Penja. C’est également le nom d’une vallée comprenant différentes localités.

L’aire géographique regroupe, les communes de Manjo / NLohé, Loum, Njombé Penja, et Mbanga, dans le département du Moungo, Région du Littoral et également la commune de Tombel dans le Département de Koupé Manengouba, Région du Sud-Ouest.

Conditions agro-écologiques

Unité Administrative/ Commune Eléments agro écologiques Manjo / Nlohé Loum Njombé Penja Tombel Mbanga Altitude 390 m –579 m 300 m –350 m 150 – 200 m 400 – 500 m 140 m –150 m Pluviométrie 3 500 mm 3 500 mm 3 500 mm 3 000 mm 2 800 mm Température 25 °C 26 °C 28 °C 26 °C 28 °C Taux d’humidité 61 % 70 % 70 % 65 % 79 % Source : Données météorologiques CARBAP Njombé : Novembre 2011.

5. Lien avec l’aire géographique

Il existe un lien causal entre la qualité et la réputation du produit spécifique et son origine géographique.

Spécificité de l’aire géographique :

L’aire géographique du « Poivre de Penja » se situe sur les reliefs collinaires du sud du mont Koupé entre la région du Littoral et celle du Sud-Ouest. Les plantations de poivriers sont organisées sur les parcelles basaltiques plus ou moins pierreuses des flancs de ces collines ou à leur pied. L’altitude des plantations actuellement exploitées s’échelonne de 140 à 600 m.

Celles-ci bénéficient d’un microclimat : celui-ci est chaud, humide d’avril à octobre mais très sec le restant de l’année.

La culture se fait à l’ancienne et la récolte se fait à manuellement. Ensuite viennent les opérations de transformation non loin des plantations en plusieurs étapes : rouissage, lavage, séchage et conditionnement en gros.

Les spécificités du « Poivre de Penja » sont les suivantes :

1) des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles : Le « Poivre de Penja » a un fond animal velouté. Ses notes sont lourdes, boisées, ambrées et musquées. Doux et raffiné, son parfum délicat s’allie à une saveur chaleureuse. Il commence par flatter élégamment les narines, puis apporte une présence chaude, ronde, insistante. Son odeur, à la note de cœur poivrée sèche, est riche en note de fond. Le « Poivre de Penja » est aussi puissant sans être agressif, frais, piquant, ainsi que catégorisé « épicé frais » selon des spécialistes. Son piquant dû à sa teneur relativement élevée en pipérine lui confère une typicité que l’on ne retrouve chez nul autre poivre.

2) une haute qualité des baies qui ne sont pas endommagées grâce notamment à la récolte manuelle.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité spécifique du « Poivre de Penja » :

Les conditions géo climatiques de la région de Penja sont à l’origine de sa typicité.

Ses sols basaltiques enrichis par des terres volcaniques, couplés au climat équatorial chaud et humide pendant la période de croissance végétative permettent une pleine croissance du poivrier, qui, arrivé à maturité en décembre, donne, au moment de la récolte, les baies de « Poivre de Penja » épanouies et pleines de saveur grâce notamment aux sols particulièrement riches en minéraux et équilibrés.

Savoir-faire

Selon un savoir-faire bien établi le « Poivre de Penja » est cueilli à la main, grappe par grappe ce qui permet d’obtenir des grains de qualité qui ne sont pas abîmés par les machines.

La catégorie blanche du « Poivre de Penja » est un produit naturel uniquement lavé à l’eau de source propre qui, une fois récolté, est mis dans des sacs en polypropylène ou immergé directement (sous réserve qu’il soit bien dense). Ensuite, dans des bacs de préférence en ciment ou faïencés, il est trempé dans de l’eau de source naturelle, enrichie par les terrains volcaniques dont elle est issue, changée tous les 2 jours, pendant 10 jours. Puis, les sacs sont retirés de l’eau et, selon une méthode ancestrale, le poivre blanc est piétiné afin d’en enlever la peau. Le rouissage permet d’avoir un poivre d’excellente qualité aux saveurs et arômes particuliers. Enfin, les sacs sont vidés dans de grandes bassines et les baies sont lavées minutieusement et plusieurs fois afin d’enlever tout le péricarpe dégradé et les pointes.

Le séchage au soleil du poivre noir, rouge et blanc est favorisé par la saison sèche d’octobre à mars dans l’aire géographique et qui permet le séchage rapide (3 jours) du poivre au soleil.

Lien entre la réputation et le milieu géographique

Le « Poivre de Penja », est cultivé dans la zone de Njombé-Penja depuis plus de cinquante ans et est connu sous cette dénomination tant dans le commerce que dans le langage courant pour désigner le poivre cultivé dans cette aire géographique précise.

De nombreux exemples confirment sa notoriété, notamment les suivants indiquent :

— Un article de Julien CLEMENCOT du 2 janvier 2015 publié au journal Jeune Afrique : Cameroun : « le poivre de Penja assaisonne les plats du monde entier ».

«Avec son goût affirmé, le poivre de Penja éveille les papilles des gourmets du monde entier. Des tables des plus grands chefs aux rayons des épiceries de luxe, ce grain fait des ravages».

«Son caractère, il le doit à son terroir. C’est sur un sol volcanique, riche et équilibré, arrosé par un climat tropical, que la liane géante va pousser pendant cinq ans (…)».

— Un article du journal Le Monde du 8 mars 2016 : Cameroun : le poivre de Penja, produit du terroir aux arômes « magiques »

— Selon l’ouvrage « Epices – Sublimez vos plats préférés » de Katherine KHODOROWSKY (Dunod, Paris 2016) :

«Au Panthéon de la gastronomie, le poivre blanc de Penja est un grand cru. Il doit sa subtilité aromatique à une terre volcanique à l’Ouest du Cameroun, cultivée à la houe. Un climat équatorial lui assure un développement harmonieux.»

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

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(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.