FR Journal officiel de l'Union européenne C 282/14

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 282/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«OLIVA DI GAETA»

No UE: PDO-IT-02101 — 23.12.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Oliva di Gaeta»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Oliva di Gaeta» est réservée à l’olive de la variété «Itrana» (également appelée Gaetana). Lors de sa mise à la consommation, l’«Oliva di Gaeta» doit posséder les caractéristiques suivantes:

— forme: sphérique;

— calibre: 12 mm au minimum;

— nombre de fruits/kg: 410 au maximum;

— couleur: de rose intense à violacée;

— rapport pulpe/noyau: 3 au minimum;

— polyphénols totaux: 12 mg/kg au minimum;

— tocophérols totaux: 42 mg/kg au minimum.

En outre, la pulpe se caractérise par un détachement net et complet du noyau, une consistance souple, un goût typique, légèrement amer, acétique et/ou lactique, une couleur de rose intense à violacée.

Les éventuels défauts des drupes, comme les défauts au niveau de la peau avec ou sans altération de la pulpe, une peau devenue rugueuse, la présence du pétiole, des dégradations dues aux cryptogames et/ou aux insectes, sont tolérés dans une proportion maximale de 6 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La variété «Itrana» (également appelée Gaetana) est la seule variété utilisée pour produire l'AOP «Oliva di Gaeta». L’utilisation de plants «Itrana» génétiquement modifiés n'est pas autorisée. Il est interdit d’utiliser, pour la production de l’«Oliva di Gaeta», des lots d'olives présentant des drupes immatures ou molles, un épicarpe rouge et/ou une pulpe dont la couleur n'a pas viré au «rouge sang».

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production (culture, récolte, transformation des olives) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée, décrite au point 4 ci-dessous.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit mis à la consommation avec l’appellation d’origine protégée «Oliva di Gaeta» peut être conditionné:

— dans des récipients à usage alimentaire d’une capacité maximale de 25 litres. Pour ce type de conditionnement, le récipient doit porter la date de conditionnement indiquée en caractères nettement visibles et indélébiles,

— dans des récipients en verre transparent d'une capacité maximale de 4 litres,

— dans des récipients à usage unique, en plastique, d'une capacité maximale de 4 litres.

Au moment du conditionnement, l’utilisation d'acidifiants et/ou de conservateurs tels que l'acide L-ascorbique et l’acide citrique est autorisée afin de favoriser et de prolonger la durée de conservation du produit.

La pasteurisation de la saumure est autorisée.

La pasteurisation des olives est interdite.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes utilisées pour l’«Oliva di Gaeta» devront obligatoirement porter le symbole graphique de l’Union européenne identifiant les productions AOP et les informations complémentaires suivantes:

— la dénomination «Oliva di Gaeta», suivie de l’acronyme AOP,

— le nom, la raison sociale et l'adresse de l'entreprise chargée de la production,

— le logo du produit, reproduit ci-dessous.

L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. Il est toutefois permis d’utiliser des indications qui font référence à des marques privées, pour autant qu’elles n’aient pas de valeur laudative et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur, ainsi que d’utiliser le nom de l’exploitation agricole d'où vient le produit et d’autres références véridiques et vérifiables autorisées par la réglementation de l'Union, nationale ou régionale et non contraires à la finalité et au contenu du cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L'aire de culture et de production des olives bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Oliva di Gaeta» est représentée par les territoires des régions du Latium et de Campanie, énumérés ci-après:

province de Latina: tout le territoire des communes de Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccamassima, Roccasecca dei Volsci, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Spigno Saturnia, SS. Cosma e Damiano, Terracina et une partie du territoire de la commune de Cisterna di Latina. En ce qui concerne la commune de Cisterna di Latina, la limite inférieure de l'aire de production coïncide avec le tracé de la ligne ferroviaire Rome - Naples;

province de Frosinone: tout le territoire des communes de Amaseno, Ausonia, Castelnuovo Parano, Coreno Ausonio, Esperia, Pico;

province de Rome: tout le territoire des communes de Castel Madama, Castel S.Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone, Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli et Tivoli;

province de Caserte: tout le territoire des communes de Sessa Aurunca et de Cellole.

5. Lien avec l’aire géographique

L’aire géographique délimitée, qui comprend 44 communes, constitue une aire homogène continue qui s’étend, du nord au sud, le long de la dorsale des monts Tiburtins, Prénestiens, Lépins, Ausons et Aurunces. Dans cette région, l’oléiculture, presque exclusivement fondée sur la culture de la variété «Itrana» (également appelée Gaetana), est profondément liée au tissu social local qui a conditionné pendant des siècles le développement du territoire et, partant, la vie des populations qui se sont succédé dans le temps, en influençant surtout l’économie de la région. La variété «Itrana» (également appelée Gaetana) s’est parfaitement adaptée aux conditions pédologiques de l’aire de culture de l’«Oliva di Gaeta», en dehors de laquelle elle est nettement moins présente.

La variété «Itrana» est une variété à double finalité caractérisée par une maturation tardive. La récolte s’effectue à pleine maturité. Il est nécessaire de déterminer le degré de maturité approprié de l’olive pour obtenir les caractéristiques de l’«Oliva di Gaeta». Les drupes destinées à la production de l’«Oliva di Gaeta» doivent être récoltées au stade de la pleine maturité, qui est atteint lorsque l’épicarpe devient noir, brillant et se recouvre parfois d’un voile de pruine appelé localement «panno», tandis que la couleur de la pulpe tend progressivement vers le rouge foncé vineux à partir de la périphérie du fruit. La détermination du degré de maturité approprié de la drupe par l’agriculteur et/ou l’exploitant constitue une étape très importante pour l'obtention de la couleur de l’«Oliva di Gaeta» au terme du processus de fermentation.

Le processus de fermentation des olives destinées à la production de l’«Oliva di Gaeta» se déroule suivant le «système à l’Itrana» traditionnel. Cette méthode transmise depuis des générations entre les acteurs locaux est utilisée exclusivement dans l’aire délimitée et se base sur le déclenchement naturel de la fermentation lactique sans ajout immédiat de sel et/ou d’acidifiants de synthèse. Ce système qui s’est consolidé au fil des ans est fondé sur des processus de fermentation mobilisant une flore microbienne riche et variée qui se développe spontanément et provoque une fermentation d'abord tumultueuse puis lente qui se stabilise après l'adjonction de sel. La gestion de ce processus exige de l’exploitant une surveillance étroite du milieu composé d’eau et olives auquel s'ajoute ensuite le sel. Au cours du processus, l'exploitant doit régulièrement ajouter de la saumure pour que les olives ne soient jamais exposées à l’air.

La gestion du bon déroulement du processus de fermentation se traduit non seulement par l'assouplissement de la pulpe de l’olive permettant le détachement du noyau, mais aussi par l'obtention des caractéristiques qui distinguent le goût de l’«Oliva di Gaeta», légèrement amer, acétique et/ou lactique, de celui des autres variétés d’olives de table.

Il ressort des nombreuses références provenant de divers documents historiques qui remontent à l'époque du duché de Gaeta et concernent la production et le commerce d’olives (noires) de table, que le territoire administré par ce duché fut le berceau d’origine de l’olive du même nom.

La dénomination «Oliva di Gaeta» peut traditionnellement être associée au nom du territoire d’origine, en raison de l'appartenance de ce dernier au duché homonyme, ainsi qu'au nom du port d'où partaient les navires vers les principaux marchés de consommation de l’olive noire. Depuis lors, l'appellation «Oliva di Gaeta» est utilisée par les négociants et les producteurs pour désigner l’olive noire de table «Itrana», obtenue grâce à un système particulier de transformation locale. Du point de vue historique, le lien entre le produit et le territoire est attesté par de nombreux témoignages documentaires; on trouve également de nombreuses références historiques relatives à la méthode de transformation des olives noires de table. La dénomination «Oliva di Gaeta» s'est consolidée depuis des décennies, comme en attestent factures, étiquettes, matériel publicitaire et publications.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335”

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP, IGP e STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l'écran) et enfin sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.