FR Journal officiel de l'Union européenne C 353/18

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 353/09

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CARNE DE BRAVO DO RIBATEJO»

No CE: PT-PDO-0005-0789-08.10.2009

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Carne de Bravo do Ribatejo»

2. État membre ou pays tiers:

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1 — Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Viande issue de la découpe de carcasses de bovins de la race «Brava de Lide». Peut se présenter sous la forme de demi-carcasses ou de quartiers (avant et arrière), réfrigérés, ou de pièces de «Carne de Bravo do Ribatejo», conditionnées sous vide dans des sacs spécifiques ou au moyen d’autres matériaux appropriés, réfrigérées ou congelées selon le procédé de congélation rapide, qui n’occasionne aucun dommage au tissu musculaire et garde au produit toute sa tendreté et toute sa qualité nutritionnelle, les caractéristiques du produit étant ainsi préservées.

La dénomination enregistrée «Carne de Bravo do Ribatejo — DOP» peut être mentionnée sur l’étiquette, tant dans la dénomination de vente que dans la liste des ingrédients des produits alimentaires, dès lors que ce produit représente entre 95 et 100 % du poids total du produit final (conformément à la directive 2000/13/CE «Étiquetage»).

Indépendamment de l’étiquetage, les carcasses, quartiers, pièces, parties de pièces et tranches sont systématiquement accompagnés, lors du transport et de la commercialisation, du certificat d’origine délivré par l’organisme de certification, qui comporte les éléments prouvant que le produit est conforme à toutes les spécificités exigées par le cahier des charges.

Âge des animaux à l’abattage et poids des carcasses

Âge à l’abattage Poids de la carcasse Carne de Novilha Brava de Lide Entre 18 et 30 mois Entre 100 et 200 kg Carne de Novilho Bravo de Lide Entre 18 et 30 mois Entre 150 et 250 kg Carne de Vaca Brava de Lide Entre 31 et 60 mois Entre 100 et 250 kg Carne de Toiro Bravo de Lide Entre 31 et 60 mois Inférieur à 200 kg

Le classement de la carcasse est établi conformément aux normes SEUROP et sur la base des paramètres de conformation et de teneur en graisses; il se présente comme suit.

«Carne de Novilha Brava de Lide»: carcasses de femelles abattues entre 18 et 30 mois et pesant de 100 à 200 kg. Sont admises les conformations E, U, R, O et P de la grille de classement SEUROP et, en ce qui concerne la teneur en graisse des carcasses, les classes 2, 3 et 4 de cette même grille.

«Carne de Novilho Bravo de Lide»: carcasses de mâles abattus entre 18 et 30 mois et pesant de 150 à 250 kg. Sont admises les conformations E, U, R, et O de la grille de classement SEUROP et, en ce qui concerne la teneur en graisse des carcasses, les classes 2, 3 et 4 de cette même grille.

«Carne de Vaca Brava de Lide»: carcasses de femelles abattues entre 31 et 60 mois et pesant de 100 à 250 kg. Sont admises les conformations E, U, R, O et P de la grille de classement SEUROP et, en ce qui concerne la teneur en graisse des carcasses, les classes 2, 3 et 4 de cette même grille.

«Carne de Toiro Bravo de Lide»: carcasses de mâles abattus entre 31 et 60 mois et pesant au minimum 200 kg. Sont admises les conformations E, U, R, et O de la grille de classement SEUROP et, en ce qui concerne la teneur en graisse des carcasses, les classes 2, 3 et 4 de cette même grille.

Il convient de souligner que les caractéristiques de la race Brava de Lide et le mode de conduite pratiqué, en ce qui concerne le sexe, ainsi que l’âge et le poids à l’abattage, justifient l’admissibilité des carcasses de la catégorie P de la classification SEUROP, mais uniquement pour les catégories «Novilha» et «Vaca» (voir à cet égard les motifs exposés au point 5.3 du présent document).

Caractéristiques de la graisse: ferme et non exsudative, d’une couleur variant du blanc au jaune, d’aspect brillant et de texture fine, succulente, aromatique et d’une saveur agréable, consistante et de qualité supérieure. La graisse intramusculaire, particulièrement caractéristique de ces carcasses, présente une configuration générale connue sous le nom de marbrage (fibres très fines réparties dans le tissu musculaire), qui contribue à la succulence, à la fermeté et à la saveur de la viande.

Caractéristiques organoleptiques: uniformément tendre, la viande se caractérise par une consistance ferme, une légère infiltration de graisse au niveau intramusculaire, une grande succulence et la tendreté de sa texture.

La viande se distingue par les caractéristiques organoleptiques remarquables décrites ci-après.

Couleur: rouge cerise, foncée et brillante.

pH: inférieur à 6.

Texture: la texture de la viande associe tendreté, consistance, succulence et masticabilité.

Saveur et arôme: très agréables, intenses, caractérisés par le palais intense d’une identité bovine typique et bien marquée.

Durée minimale de maturation de la viande en installation frigorifique, avant découpe: maturation à une température interne maximale de 7 °C pendant au moins 12 heures; jusqu’à son expédition, la carcasse est maintenue dans des conditions d’humidité relative comprises entre 85 et 90 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

L’alimentation fait appel aux ressources fourragères, au pacage et aux pailles, ainsi qu’aux brisures traditionnelles (glumes et glumelles des céréales mêlées à quelques grains), provenant toujours de l’aire géographique. En hiver et en été, si les pâturages sont trop maigres pour satisfaire les besoins des animaux, on recourt aux fourrages conservés (foins et/ou fourrages ensilés) obtenus dans l’aire géographique. On peut également utiliser des suppléments alimentaires (concentrés obtenus à partir de semences naturelles et présentés sous la forme de pellets ou de granulés), spécialement formulés et provenant ou non de la région. Ces suppléments alimentaires représentent un ajout d’un à deux kg à la ration journalière des bovins et ne dépassent jamais 2 % du poids vif total de l’animal.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Naissance, élevage et abattage.

Les caractéristiques physiques et comportementales des animaux de la race Brava de Lide sont naturellement celles d’animaux par nature tranquilles, calmes et «placides» dans leur habitat naturel.

Les conditions de transport des animaux de la race Brava de Lide doivent être conformes à la législation en vigueur en matière de transport et d’abattage des animaux.

Les animaux de cette race sont obligatoirement abattus le jour même de leur arrivée à l’abattoir, quel que soit le jour de l’année.

L’abattage est effectué exclusivement dans des abattoirs reconnus par l’Union européenne situés dans l’aire géographique définie.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Découpe, coupe fine, préparation et conditionnement.

Compte tenu des facteurs éthologiques spécifiques de ces animaux et des effets pernicieux du stress sur la qualité des carcasses, il est nécessaire de disposer de connaissances spécialisées pour vérifier que les carcasses répondent aux exigences applicables avant de procéder à la découpe, à la coupe fine, à la préparation et au tranchage.

Pour éviter tout risque de contamination microbiologique, les pièces issues de la découpe, du tranchage ou de la préparation sont conditionnées immédiatement.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Quelle que soit leur présentation commerciale, et en sus de toutes les autres mentions juridiquement obligatoires, l’étiquetage comprend systématiquement les éléments suivants:

la mention «Carne de Bravo do Ribatejo — Denominação de Origem Protegida» (assortie du logotype européen);

le logotype (reproduit ci-dessous) de la «Carne de Bravo do Ribatejo»:

l’identification du producteur ou du groupement de producteurs qui commercialise le produit;

la marque de certification ou de conformité.

La dénomination de vente «Carne de Bravo do Ribatejo — DOP» ne peut être assortie d’aucune autre mention ou indication (marques de distributeurs ou autres).

Le nom ou la raison sociale, ainsi que l’adresse du producteur ou du groupement qui commercialise le produit ne peuvent en aucun cas être remplacés par le nom d’une autre entité, même si cette dernière assume la responsabilité du produit ou en effectue la commercialisation.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Tous les «concelhos» des districts de Beja, d’Évora, de Portalegre, de Santarém; les concelhos d’Alcácer do Sal, d’Alcochete, de Grândola, de Montijo, de Palmela, de Santiago do Cacém et de Sines, dans le district de Setúbal; les concelhos d’Alenquer, d’Arruda dos Vinhos, d’Azambuja et de Vila Franca de Xira, dans le district de Lisbonne; le concelho d’Idanha-a-Nova, dans le district de Castelo Branco et enfin la «freguesia» d’Arazede, qui relève du concelho de Montemor-o-Velho, dans le district de Coïmbre.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

L’élevage des bovins de la race Brava de Lide est lié au milieu géographique et à la fonction de ces animaux dans le travail agricole des exploitations de l’aide géographique définie. La production de ces bovins entretient un étroit rapport de dépendance avec un milieu naturel formé de chênaies («montados») de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes véritables, de pâturages naturels et de zones de végétation spontanée constituée de xérophytes associées à ces peuplements d’arbres, qui sont communs dans l’aire géographique. En outre, le type de boisement des terrains et le couvert arbustif revêtent une très grande importance dans la production de ces animaux, du fait qu’ils les isolent de l’homme et de sa «civilisation» et leur offrent une protection appropriée en cas d’intempéries. Il s’agit donc de facteurs de production caractéristiques, qui sont communs dans la région et indispensables à l’élevage de cette race.

L’aire géographique est en grande partie dominée par des chênaies («montados») de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes véritables, des pâturages naturels et des zones de végétation spontanée présentant des caractéristiques xérophiles associées à ces peuplements d’arbres. Le couvert végétal spontané comprend par exemple le genêt, le ciste, la bruyère et le chardon, qui sont des composantes extrêmement importantes du régime alimentaire des animaux, particulièrement pendant la saison d’hiver, désignée communément par le vocable «invernadouro» (hibernage). La région possède un écosystème caractéristique (fortes amplitudes thermiques annuelles entre des étés très chauds et secs et des hivers très froids). Quant à la conduite des animaux de la race Brava de Lide, elle fait appel à un savoir-faire spécifique et s’effectue obligatoirement à cheval compte tenu de la puissance et de la nervosité des bêtes. Autre élément caractéristique, le régime de transhumance entre exploitations d’élevage extensif (situées dans l’aire géographique définie) permet de rechercher les meilleurs pâturages et de favoriser le bien-être des animaux.

Dans chaque exploitation, l’élevage des bovins de la race Brava de Lide fait l’objet d’un suivi dûment individualisé, conformément aux exigences du système de contrôle de la production énumérées ci-dessous:

1) existence d’un livre généalogique de la race «Brava de Lide Português»;

2) élevage des bovins en ligne pure;

3) conduite des animaux de la race Brava de Lide dans des structures parfaitement isolées, grâce à des partitions physiques, des aires dévolues à l’élevage des autres animaux de l’espèce élevés dans l’exploitation;

4) identification individuelle des animaux, de leur ascendance et de leur descendance, ainsi que de leurs traits morphologiques et fonctionnels, conformément aux prescriptions du règlement régissant le livre généalogique de la race Brava de Lide;

5) utilisation d’un système de production exclusif, qui est unique à cette race;

6) utilisation d’un système de contrôle mis en œuvre par les producteurs eux-mêmes, qui permet d’assurer une traçabilité complète, depuis chacun des animaux jusqu’à chaque pièce ou chaque emballage de produits transformés, dans le cadre d’un schéma de traçabilité ascendante et descendante qui fonctionne à la fois de la production à la commercialisation et du produit final à l’exploitation agricole.

5.2. Spécificité du produit:

La «Carne de Bravo do Ribatejo» présente une couleur caractéristique rouge cerise foncée aux tonalités brillantes; souple, consistante et succulente, elle possède une masticabilité appréciable. Elle a un goût accentué et persistant et présente des infiltrations de graisse intramusculaire, ainsi qu’un marbrage caractéristique qui contribuent à sa succulence, à sa saveur et à sa masticabilité.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les caractéristiques de la «Carne de Bravo do Ribatejo» sont dues fondamentalement: a) aux conditions édaphoclimatiques de la région de naissance des animaux; b) aux traits morphologiques et fonctionnels caractéristiques de la race; c) au mode de conduite des animaux, dont un certain nombre de particularités sont décrites ci-après.

— Les bovins d’élevage de la race Brava de Lide, aujourd’hui bien connue quoique autrefois dénommée «Ribatejana» en raison de la localisation de son aire d’implantation, trouvent leur origine chez le bovin sauvage qui semble avoir toujours existé dans les vallées du Tage et du Sado et sur les landes qui leur sont associées.

— La race Brava de Lide est une race bovine autochtone dont la zone d’implantation est constituée par les marais des fleuves Tage et Mondego.

— L’élevage de bovins de la race Brava de Lide remonte à 1840, année de création du premier élevage de bétail sauvage, le plus ancien du Portugal, à partir d’un troupeau de vaches d’origine portugaise acheté au marquis de Vagos et de reproducteurs de la même origine (Assunção, 1988).

— Les animaux parcourent périodiquement des distances de plusieurs kilomètres entre parcelles agricoles à la recherche d’aliments. Dans le cadre des opérations de déplacement des animaux et de changement de pâturage, la conduite des troupeaux s’effectue à cheval et s’appuie sur l’utilisation de «cabrestos» (bovins dociles faciles à conduire).

— Les animaux passaient traditionnellement l’hiver dans les propriétés de l’Alentejo et se déplaçaient au printemps vers le Ribatejo, vers les champs de Golegã.

— L’élevage de bétail sauvage dans les régions du Ribatejo, de l’Alentejo et certaines parties de la Beira a toujours été associé à la nécessité d’utiliser les animaux pour les labours, compte tenu de la grande aptitude au travail de la terre qui leur vient de leurs qualités physiques et éthologiques. Ce sont des animaux nobles dont les mouvements sont fluides, énergiques et précis.

— Ce bétail sobre et extrêmement rustique, à nul autre pareil, était indispensable pour affronter les conditions difficiles de l’agriculture dans les régions de l’Alentejo et du Ribatejo.

— Résistant aux intempéries, il vivait en régime permanent de «manadio» (troupeau) avant et après l’«amansia» (domestication).

— Les animaux de cette race sont d’une nature tranquille, calme et «placide». C’est pourquoi il est habituel de disposer les abreuvoirs et les mangeoires à une certaine distance les uns des autres, afin de contraindre les bêtes à une gymnastique fonctionnelle qui est très importante pour leur condition physique et corporelle et, dès lors, déterminante pour les caractéristiques de la viande. Il est par ailleurs habituel, dans les exploitations, d’imposer aux bêtes une heure de marche par jour.

La superficie de l’exploitation agricole est un facteur déterminant de ce système de production. De fait, la taille de l’exploitation compte beaucoup dans le système de production des bovins de cette race, puisque seules les propriétés suffisamment étendues permettent d’offrir aux animaux cet exercice musculaire caractéristique qui convient parfaitement à une race aussi athlétique.

Le système de production des bovins de la race Brava de Lide entretient un étroit rapport de dépendance avec un milieu naturel formé de chênaies («montados») de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes véritables, de pâturages naturels et de zones de végétation spontanée constituée de xérophytes associées à ces peuplements d’arbres. Le couvert végétal spontané comprend par exemple les plantes connues vulgairement sous le nom de genêt, ciste, bruyère et chardon, qui constituent des éléments extrêmement importants du régime alimentaire des animaux, particulièrement pendant la saison d’hiver, désignée communément par le vocable «invernadouro» (hibernage).

Les animaux de la race Brava de Lide sont donc systématiquement élevés en régime extensif (en plein champ), sur des terres où la densité par tête est inférieure à 1,4 UGB/ha. Ce mode d’élevage est naturellement lié à l’aire de production délimitée, qui se caractérise par des exploitations agricoles d’une superficie traditionnellement étendue, et par des spécificités édaphoclimatiques qui permettent d’offrir à ces bovins un régime alimentaire typiquement adapté à leur race, associant aliments d’origine naturelle et pratique de la transhumance entre les régions du Ribatejo et de l’Alentejo.

L’un des principaux facteurs nous permettant de produire une viande qui possède des caractéristiques si particulières est sans conteste la nature de l’alimentation des animaux, qui va du lait maternel aux pâturages naturels et, élément essentiel, aux pâturages de sous-bois des chênaies de chênes, chênes verts et chênes-lièges, qui s’étendent sur l’ensemble de l’aire géographique délimitée de production, même si la densité et la qualité en sont variables.

L’élevage de bovins de la race Brava de Lide est intimement lié à cette région, ce dont témoignent à la fois la pratique millénaire de cette activité selon les méthodes traditionnelles encore en usage aujourd’hui et le fait que la «Carne de Bravo do Ribatejo» constitue l’un des mets traditionnels de la région.

La «Carne de Bravo do Ribatejo» fait partie intégrante des circuits gastronomiques du Ribatejo; parmi les spécialités les plus renommées, on peut citer le «cozido de carnes bravas», les «rabinhos de toiro bravo» et les «espetadinhas de carnes bravas».

La «Carne de Bravo do Ribatejo» est utilisée pour confectionner les plats traditionnels les plus divers de la région; elle demeure un hors-d’œuvre apprécié et très recherché, ce qui en fait un produit aujourd’hui demandé par de nombreux consommateurs de la région et au-delà en raison de sa réputation.

Il existe une confrérie gastronomique du «Toiro Bravo», dont la mission est de promouvoir le savoir-faire culinaire millénaire hérité des Grecs et les Romains et d’autres mythologies antiques subsistant dans cette région du Ribatejo, et de consolider ces connaissances ancestrales parvenues jusqu’à nous, qui font clairement partie intégrante du patrimoine culturel de la région.

La combinaison de tous ces facteurs contribue à conférer à la viande une qualité bien particulière, caractérisée par la teinte de la chair et le «marbrage» typique du muscle résultant des infiltrations graisseuses, qui s’observe immédiatement à l’examen des pièces issues des carcasses de bovins de la race Brava de Lide, ainsi que par la fermeté de sa consistance, sa bonne succulence et sa belle texture.

Référence à la publication du cahier des charges:

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.gpp.pt/Valor/doc/CE_Carne_Bravo_Ribatejo.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.