FR Journal officiel de l'Union européenne C 223/7

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 223/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«VARAŽDINSKO ZELJE»

No UE: HR-PDO-0005-01132 – 25.6.2013

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Varaždinsko zelje»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produits

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Varaždinsko zelje» est un légume issu d’une variété de chou de conservation autochtone (Brassica oleracea var. capitata f. alba). Les têtes de «Varaždinsko zelje» sont plates, compactes dans la partie supérieure et, en fonction des conditions de culture, parfois souples dans la partie inférieure. Les feuilles enserrent étroitement la tête et couvrent plus des deux tiers de sa surface supérieure. Lorsque le produit atteint sa maturité technologique, c’est-à-dire lorsqu’il est prêt à être récolté, le bord des feuilles extérieures tend généralement à se recourber vers le haut. Le limbe des feuilles est fin et fortement nervuré. La base de la nervure principale, en particulier sur les feuilles extérieures entourant la tête, est protubérante. Les feuilles présentent un bord uni et sont de couleur vert olive clair. Le produit possède une saveur confinant à l’amertume et à l’âcreté et un parfum piquant de chou frais. La teneur minimale en matière sèche du «Varaždinsko zelje» est de 8 %, pour une teneur minimale en sucre de 40 g/kg. L’intérieur de la tête à sa maturité technologique présente une teinte blanche jaunâtre. Le trognon du chou, remarquablement allongé, peut représenter jusqu’aux deux tiers de la hauteur de la tête. Il termine une tige pourvue d’entre-nœuds raccourcis et se terminant par un bourgeon en forme de tête. La racine du «Varaždinsko zelje» est très solide et la tige est assez volumineuse. Bien qu’il s’agisse d’une variété tardive supportant bien le froid, ce chou peut également être cultivé comme une variété hâtive. En raison de sa forme caractéristique et de la souplesse de ses feuilles, le «Varaždinsko zelje» est traditionnellement utilisé pour la préparation de spécialités artisanales locales.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production de «Varaždinsko zelje», de la plantation à la récolte, s’effectue dans l’aire géographique définie au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de «Varaždinsko zelje» est strictement limitée à l’aire circonscrite par les frontières administratives de la županija (département) de Varaždin. La frontière naturelle septentrionale de la županija de Varaždin est une rivière, la Drave. Cette županija comprend les communes et municipalités suivantes: Varaždin, Ivanec, Ludbreg, Novi Marof, Lepoglava, Varaždinske toplice, Bednja, Beretinec, Breznica, Breznički Hum, Cestica, Donja Voća, Martijanec, Gornji Kneginec, Jalžabet, Klenovnik, Ljubeščica, Mali Bukovec, Maruševec, Petrijanec, Sračinec, Sveti Đurđ, Sveti Ilija, Trnovec Bartolovečki, Veliki Bukovec, Vidovec, Vinica et Visoko.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels:

Selon la classification climatique de Köppen, la županija de Varaždin jouit d’un climat modérément chaud et modérément froid.

Les conditions climatiques entre juin et octobre, période au cours de laquelle le «Varaždinsko zelje» est cultivé en extérieur, ont été mesurées sur plusieurs années. Il en ressort que la température moyenne est de 14,9-20,1 °C et que l’humidité relative moyenne est de 78,3-85 %.

Les précipitations moyennes oscillent entre 73 et 100 mm par mois. Avec des précipitations mensuelles moyennes de 90 mm, représentant au total environ un tiers des précipitations annuelles, les trois mois d’été (de juin à août) sont les plus pluvieux. Quelque 60 % des précipitations annuelles tombent durant la période de végétation (d’avril à septembre).

La županija de Varaždin connaît quelquefois des hivers froids et sans neige, où la température diurne minimale peut descendre au-dessous de – 10 °C.

La culture du «Varaždinsko zelje» est liée à la Drave. Les zones les plus favorables à sa culture sont les plaines et les pentes douces que parcourt la Drave, de même que les petites vallées creusées par les cours d’eau tributaires.

La diversité pédologique des plaines situées le long de la Drave, s’explique par leur substrat géologique et lithologique. La plupart des sols du bassin de la Drave sont classés P-1. Il s’agit de sols bruns, acides et eutriques sur graviers et de sols argileux à fortement squelettiques sur loess et sable qui se sont constitués sur des sédiments du pléistocène-holocène le long de la Drave.

Facteurs humains:

Le «Varaždinsko zelje» est un produit qui a également subi l’influence de méthodes de production adaptées aux conditions de l’aire géographique: morcellement des parcelles, faibles superficies, petits exploitants agricoles. Le savoir-faire des producteurs locaux, en particulier au moment de la récolte, est un élément déterminant de la production du «Varaždinsko zelje». Les membres de la famille, toutes générations confondues, participent à la récolte et se transmettent ainsi l’expérience et le savoir-faire nécessaires pour effectuer la récolte manuelle du produit. Cette dernière dépend dans une large mesure de l’appréciation personnelle du récoltant, qui fait appel à son expérience et à ses connaissances pour déterminer si les têtes sont arrivées à maturité et sont prêtes à être récoltées. Le récoltant se fie à sa vue et à son toucher pour pratiquer une récolte manuelle sélective en s’assurant de ne cueillir que les têtes arrivées au degré de maturité technologique optimal. La récolte manuelle présente également l’avantage de mieux préserver le produit et de prévenir les dégâts que pourrait causer une récolte mécanique. Grâce à une longue pratique de la culture du «Varaždinsko zelje» et aux connaissances qu’ils ont acquises pour le produire dans des conditions spécifiques, les producteurs ont réussi à créer un produit présentant des caractéristiques uniques qui ne pourraient être obtenues ailleurs (Naše pravice, 1905).

5.2. Spécificité du produit

Le «Varaždinsko zelje» est une variété tardive qui supporte bien le froid. Lorsqu’il a atteint un degré de maturité technologique optimal, il présente une morphologie spécifique qui le distingue des autres variétés de chou: outre la couleur et les nervures marquées de ses feuilles, il possède une tête typique, de taille raisonnable, très compacte, ferme et aplatie, pesant entre 1 et 3 kg, et le bord de ses feuilles extérieures tend à se recourber vers le haut. La feuille du «Varaždinsko zelje» est si fine que, si on la place sur la paume de sa main, on peut distinguer le bout de ses doigts, bien qu’elle soit également souple et résistante. Ses feuilles sont de couleur vert olive clair. Au goût, il présente une certaine amertume et âcreté. Il possède une odeur piquante de chou frais.

De nombreuses études ont évoqué les qualités particulières du «Varaždinsko zelje» par rapport à d’autres types de chou. Ce produit doit sa spécificité à sa teneur élevée en matière sèche et à une teneur en sucre exceptionnellement élevée (Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa in: Poljoprivredna znanstvena smotra, F. Vešnik, 1969).

Selon des analyses effectuées sur de l’extrait de feuille de chou, l’activité antioxydante est maximale au moment de la maturité technologique. À ce moment, la teneur totale en phénols du «Varaždinsko zelje» varie de 0,94 à 1,03 mg/ml GAE, pour une teneur totale en flavonoïdes de 0,15 à 0,25 mg/ml CE. La teneur totale en phénols et flavonoïdes de la plante dépend des propriétés génétiques (genre, espèce, cultivar) et des conditions agroenvironnementales extérieures, et présente une corrélation positive avec l’activité antioxydante [Antioxidant potency of white (Brassica oleracea L. var. capitata) and Chinese (Brassica rapa L. var. pekinensis Lour.) cabbage: The influence of development stage, cultivar choice and seed selection in: Scientia Horticulturae, D. Šamec e.a., 2011].

L’un des avantages du «Varaždinsko zelje» réside dans son aptitude à la culture en extérieur. Du fait de sa résistance aux basses températures, il peut rester en terre jusqu’à la fin de l’automne et ne nécessite donc pas de stockage supplémentaire. Cela permet à la matière sèche et au sucre d’augmenter encore jusqu’à la récolte du produit lorsqu’il a atteint sa maturité technologique. Le mode de culture spécifique en circuit fermé du «Varaždinsko zelje», depuis l’obtention des semences de la variété de conservation jusqu’au produit final, est une garantie supplémentaire de son origine.

5.3. Lien de causalité entre l’origine géographique et, le cas échéant, une qualité déterminée, la réputation ou une autre caractéristique du produit

La teneur élevée en matière sèche et la teneur exceptionnellement élevée en sucre du «Varaždinsko zelje» sont dues à son mode de production, c’est-à-dire au fait que le produit, grâce à sa résistance aux basses températures, reste en terre jusqu’à la fin de l’automne. Des recherches ont confirmé que la teneur totale élevée en phénols et flavonoïdes du «Varaždinsko zelje» tenait aux caractéristiques génétiques du produit et aux conditions agroenvironnementales extérieures.

Les températures diurnes mensuelles moyennes pendant la période de végétation et la répartition des précipitations dans l’aire géographique délimitée sont idéales pour la culture du «Varaždinsko zelje», qui n’est cultivé à des fins commerciales que dans cette seule région. Lors des hivers froids et sans neige que connaît l’aire géographique délimitée, le sol labouré en automne gèle. De tels hivers favorisent la formation d’un sol de structure friable et contribuent à réduire les populations nuisibles dans le sol et, partant, à produire des plantes très saines.

Les plaines du bassin de la Drave jouent un rôle particulièrement important car elles permettent une irrigation uniforme des zones de production du «Varaždinsko zelje». Outre les cours d’eau existants, le niveau élevé des eaux souterraines apporte une humidité supplémentaire aux sols sur lesquels est cultivé le «Varaždinsko zelje». Le type de sol prédominant dans l’aire géographique délimitée est un sol argileux brun, acide et eutrique, propice à la culture des légumes, et en particulier du chou, comme en témoigne la tradition séculaire de cette culture dans cette région.

Un autre facteur contribuant à la spécificité du produit, outre les conditions climatiques et pédologiques, est la transmission orale assurée de génération en génération par les producteurs locaux en vue de préserver la variété de conservation autochtone dont est issu le «Varaždinsko zelje». Grâce au savoir-faire déployé lors de la récolte, à l’art de déterminer à quel moment le chou présente une maturité suffisante pour être récolté et à la transmission des connaissances actives liées à son mode de culture et de récolte manuelle, les nouvelles générations peuvent continuer à produire le «Varaždinsko zelje» d’une manière traditionnelle. La récolte manuelle est une étape essentielle du processus de sélection qui s’effectue directement dans les champs et garantit la qualité uniforme du «Varaždinsko zelje».

Ses feuilles minces et souples, ainsi que sa saveur relativement amère et âcre, font du «Varaždinsko zelje» un ingrédient irremplaçable des plats locaux traditionnels.

L’origine et la spécificité de ce produit sont en outre attestées par l’emblème de la municipalité de Vidovec, sur lequel figure une tête de «Varaždinsko zelje».

Référence à la publication du cahier des charges du produit

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement (2))

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/VZ%20ZELJE/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) Voir note 1 de bas de page.