FR Journal officiel de l'Union européenne C 122/17

Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 122/08

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9

«SALAME PIACENTINO»

No CE: IT-PDO-0117-1499-31.10.2001

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

—  Dénomination du produit — Description du produit —  Aire géographique —  Preuve de l'origine — Méthode d'obtention —  Lien —  Étiquetage —  Exigences nationales — Autres — Système d'inspection

2. Type de modification:

—  Modification du document unique ou de la fiche-résumé — Modification du cahier des charges de l'AOP ou IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'ont été publiés —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

1) À l’article 2, paragraphe 1, au lieu de: «Le “Salame Piacentino” est un produit obtenu à partir d’élevages de porcs situés dans les régions de Lombardie et d’Émilie-Romagne.», lire ce qui suit: «Les élevages de porcs destinés à la production du “Salame Piacentino” doivent être situés sur le territoire des régions de Lombardie et d’Émilie-Romagne.» (1)

2) À l’article 2, paragraphe 4, au lieu de: «Les porcs doivent être d’un poids non inférieur à 160 kg, à 10 % près,», lire ce qui suit: «Les porcs doivent être d’un poids de 160 kg, à 10 % près,». (2)

3) À l’article 2, paragraphe 6, au lieu de: «Le certificat de l’abattoir,», lire ce qui suit: «Le document de l’abattoir,». (3)

4) À l’article 3, paragraphe 1, au lieu de: «Le “Salame Piacentino” est préparé avec de la viande maigre de porcs répondant aux caractéristiques de l’article 2, à laquelle on ajoute de la graisse de porc selon une proportion comprise entre 15 et 20 %. Pour la partie maigre, les morceaux de viande ne proviennent jamais de la poitrine, tandis que pour la partie grasse, on utilise du lard et des morceaux de poitrine dépourvue de graisse molle et de bajoue.», lire ce qui suit: «Le “Salame Piacentino” est issu de matières premières appartenant à des porcs qui répondent aux caractéristiques de l’article 2. Le pourcentage de graisse utilisable varie de 10 à 30 % en fonction de la partie maigre utilisée. Pour la partie maigre, sont exclus les morceaux de viande prélevés de la tête, tandis que pour la partie grasse, on peut utiliser du lard, de la gorge et de la poitrine dépourvue de graisse molle.» (4)

5) À l’article 4, paragraphe 1, au lieu de: «… avec un hachoir à perforations de 14 à 18 mm.», lire ce qui suit: «… avec un hachoir à perforations de plus de 10 mm de diamètre.». (5)

6) À l’article 4, paragraphe 2, au lieu de: «sel marin : de 27 à 30 % nitrates de sodium et/ou potassium : 150 p.p.m. poivre noir en grains : 30 g/q-40 g/q infusion d’ail et de vin filtrée : 0,5 % sucres : 1,5 % ascorbate E301 : 0,2 %.», lire ce qui suit: «Doses pour 100 kg de viande fraîche — chlorure de sodium: min. 1,5 kg; max. 3,5 kg — nitrate de potassium (E252): max. 15 g — poivre noir ou blanc en grains et/ou concassé: min. 30 g; max. 50 g — infusion d’ail et de vin: max. 500 g; ail (de 5 à 20 g), vin (de 0,1 à 0,5 litre) — sucres: max. 1,5 kg — L-ascorbate de sodium (E301): max. 200 g» (6).

7) À l’article 4, paragraphe 4, au lieu de: «Enfin, le “Salame”, ligaturé traditionnellement avec de la ficelle à mailles serrées, est ensuite perforé.», lire ce qui suit: «Enfin, le “Salame”, ligaturé avec de la ficelle, est ensuite perforé et mis à sécher dans des locaux ayant une température comprise entre 15 et 25 °C et un taux d’humidité relative compris entre 40 et 90 %.». (7)

8) À l’article 5, paragraphe 1, au lieu de: «La maturation des “Salami Piacentini” a lieu dans des locaux ayant une température comprise entre 15 et 19 °C et un taux d’humidité relative compris entre 70 et 90 %.», lire ce qui suit: «La maturation des “Salami Piacentini” a lieu dans des locaux ayant une température comprise entre 12 et 19 °C et un taux d’humidité relative compris entre 70 et 90 % pendant une période d'au moins 45 jours à compter de la date de salage.» (8)

9) À l’article 6, paragraphe 1, au lieu de: «… caractéristiques physiques, physico-chimiques et microbiologiques», lire ce qui suit: «… caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques:». (9)

10) À l’article 6, paragraphe 1, premier alinéa, au lieu de: «Aspect extérieur: forme cylindrique d’un poids variable non supérieur à 1 kg et non inférieur à 400 g ayant subi une période de maturation d'au moins 45 jours, variable en fonction du poids. Couleur: rouge vif avec de petits morceaux de gras d’un blanc rosé.», lire ce qui suit: «Aspect extérieur: forme cylindrique d’un poids variable non supérieur à 1 kg et non inférieur à 400 g. Aspect à la coupe: couleur rouge vif avec de petits morceaux de gras d’un blanc rosé.». (10)

11) À l’article 6, paragraphe 1, l’alinéa suivant est supprimé: «Caractéristiques microbiologiques Minimum maximum Charge microbienne totale = 2,1 × 108 6,6 × 108 Micrococcaceæ = 3 × 105 2,1 × 105 Staphylocoques à coagulase positifs = < 30 < 30 Bactéries lactiques = 1,5 × 108 6,6 × 108 Entérobactéries = 18 213 Salmonelle dans 25 g = néant (échantillon moyen).» (11)

12) À l’article 6, paragraphe 1, troisième alinéa, au lieu de: «Caractéristiques physico-chimiques Minimum maximum Humidité % = 39,59 41,64 Protéines (Ν × 6,25) = 29,68 28,15 Graisse % = 25,99 25,49 Cendres % = 4,98 4,71 Lactose (méthode enzymatique) = 0,07 0,02 Cholestérol, mg/100 g = 92 pH = 5,90», lire ce qui suit: «Caractéristiques physico-chimiques MIN. MAX. Humidité (%) 27 50 Protéines (%) 23,5 33,5 Graisse (%) 16 35 Sel (%) 3 5 Cendres (%) 4 6,5 Collagène (%) 0,5 4 pH 5,4 6,5» (12)

13) À l’article 7, au lieu de: «Sans préjudice des compétences attribuées par la loi au médecin vétérinaire officiel (USL) de l’établissement — lequel, au sens du chapitre IV, «Contrôle de la production» du décret législatif no 537 du 30 décembre 1992, vérifie et, sur la base d’une inspection adéquate, contrôle que les produits à base de viande répondent aux critères de production définis par le producteur et, notamment, que la composition correspond réellement aux indications figurant sur l’étiquette, cette fonction lui étant notamment attribuée dans le cas où l’appellation commerciale réglementée visée au chapitre V, point 4, du décret législatif précité (l’appellation commerciale suivie de la référence à la règle ou à la législation nationale qui l’autorise) est utilisée —, le contrôle de l’application des dispositions du présent cahier des charges de production est effectué par le ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières, lequel peut faire appel, aux fins de la surveillance et du contrôle de la production et de la commercialisation du “Salame Piacentino”, au groupement établi entre les producteurs ou à tout autre organisme constitué à cet effet par les producteurs conformément aux dispositions de l’article 10 du règlement (CE) no 2081/92.», lire ce qui suit: «Le contrôle de l’application des dispositions du présent cahier des charges de production est effectué par un organisme privé agréé, conformément à l’article 10 du règlement (CE) no 510/2006 du 20 mars 2006.». (13)

14) À l’article 8, paragraphe 1, au lieu de: «… Denominazione di Origine Controllata», lire ce qui suit: «… Denominazione di Origine Protetta». (14)

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SALAME PIACENTINO»

No CE: IT-PDO-0117-1499-31.10.2001

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.

1. Service compétent de l’État membre:

Nom: Ministero delle politiche agricole e forestali Adresse: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tél. +39 0646455104 Fax +39 0646655306 Courrier électronique: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Groupement:

Nom: Consorzio della Coppa Piacentina, del Salame Piacentino, della Pancetta Piacentina a Denominazione di Origine Protetta Adresse: Via Colombo 35 29100 Piacenza PC ITALIA Tél. +39 0523591260 Fax +39 0523608714 Courrier électronique: salumi.piacenlini@libero.it Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.2 — Produits à base de viande

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l’article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Salame Piacentino»

4.2. Description:

Le «Salame Piacentino» fait partie des produits salés et mûris naturellement, enveloppés dans un boyau de porc (dit diritto), à consommer crus. Le «Salame Piacentino» est préparé avec de la viande maigre de porc à laquelle on ajoute de la graisse de porc selon une proportion comprise entre 10 et 30 %.

Le produit fini est de forme cylindrique, d’un poids non supérieur à 1 kg et non inférieur à 0,400 kg, la couleur de la tranche est rouge vif avec de petits morceaux de gras d'un blanc rosé, l’arôme est typique, très intense, plutôt doux, avec un parfum caractéristique de viande en saucisses.

Pour la préparation, on utilise des cuisses fraîches de porcs nés, élevés et abattus en Émilie-Romagne et en Lombardie.

4.3. Aire géographique:

La zone de production du «Salame Piacentino» couvre tout le territoire de la province de Plaisance, mais se limite aux zones situées à une altitude inférieure à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, en raison des conditions climatiques particulières.

4.4. Preuve de l’origine:

Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Ce suivi, ainsi que l’inscription aux registres prévus à cet effet et gérés par la structure de contrôle des éleveurs, des abatteurs, des producteurs et des établissements de maturation, ainsi que la déclaration en temps voulu des quantités produites à la structure de contrôle permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites aux registres afférents sont soumises aux contrôles de la structure de contrôle.

4.5. Méthode d’obtention:

La production du «Salame Piacentino» comprend les étapes suivantes: hachage de la viande, assaisonnement avec mélange de sel et d’aromates; pétrissage; embossage et ficelage; maturation.

La maturation a lieu à compter du début du salage et ne doit pas être inférieure à 45 jours.

4.6. Lien:

Les qualités requises pour le «Salame Piacentino» dépendent des conditions liées au milieu et de facteurs naturels et humains. En particulier, les caractéristiques de la matière première sont étroitement associées à l’aire géographique délimitée. Dans la zone d’approvisionnement en matière première visée au point 4.2, l’évolution de la zootechnie est liée à la présence importante de cultures céréalières et aux systèmes de transformation de l’industrie fromagère, particulièrement spécialisée, qui ont déterminé l’affectation productive particulière de l’élevage de porcs local. La production localisée du «Salame Piacentino» se justifie par les conditions de la microzone délimitée au point 4.3. Les facteurs environnementaux sont étroitement liés aux caractéristiques de la zone de production, où prédominent des vallées fraîches et riches en eau et des collines à la végétation boisée, qui ont une incidence déterminante sur le climat, lequel influe à son tour de manière cruciale sur les caractéristiques du produit fini.

L’ensemble «matière première — produit — dénomination» est lié à l’évolution socio-économique spécifique de la région concernée, avec des particularités impossibles à reproduire ailleurs.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari Adresse: Strada dell'Anselma 5 29100 Piacenza PC ITALIA Tél. +39 0523609662 Fax +39 0523644447 Courrier électronique: amministrazione@ecepa.it

4.8. Étiquetage:

Le produit mis à la consommation doit porter la mention «Salame Piacentino».

La dénomination «Salame Piacentino» doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles nettement distincts de toute autre mention apparaissant sur l’étiquette et doit être suivie immédiatement de la mention «Denominazione di Origine Protetta».

Il est interdit d’ajouter tout qualificatif non expressément prévu, en ce compris les adjectifs: type, goût, usage, sélectionné, choisi (tipo, gusto, uso, selezionato, scelto) et similaires.

Toutefois, l’utilisation d’indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées est autorisée, pour autant qu’elles n’aient pas un sens laudatif et qu'elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur, de même que la mention éventuelle du nom des élevages porcins d’où provient le produit.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.