FR Journal officiel de l'Union européenne C 73/45

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2009/C 73/07)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ČERNÁ HORA»

No CE: CZ-PGI-0005-0409-19.10.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a 160 68 Praha 6-Bubeneč ČESKÁ REPUBLIKA Tel.: +420 220383111 Fax: +420 224324718 E-mail: posta@upv.cz

2. Groupement:

Nom: Pivovar Černá Hora, a. s. Adresse: Černá Hora 3/5 679 21 Černá Hora ČESKÁ REPUBLIKA Tel.: +420 516482411 Fax: +420 516437201 E-mail: ekonom@pivovarch.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

Il s'agit de la dérogation prévue à l'article 5, paragraphe 1, du règlement (CE) no 510/2006, l'aire géographique ne comptant qu'un seul producteur. Les exigences énoncées à l'article 2 du règlement (CE) no 1898/2006 de la Commission sont satisfaites.

3. Type de produit:

Classe 2.1: Bières

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Černá Hora»

4.2. Description:

La bière blonde est une bière de fermentation moyenne à haute, de couleur jaune doré à mordorée, ayant un bon pouvoir mousseux et un goût vif, moyenne à pleine en bouche et possédant une saveur pure de malt et de houblon et un arôme de houblon; La bière doit sa plénitude en bouche avant tout à l'existence d'un extrait résiduel non fermenté, qui se caractérise par l'écart entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle. Une saveur et un arôme très légers de levure ou de fruits (d'ester) sont autorisés. La faible intensité de l'arôme dans son ensemble indique un contenu relativement bas en sous-produits de fermentation. L'amertume de la bière se caractérise par une intensité moyenne à forte et une sensation d'âpreté subtile à modérée, et elle persiste en bouche.

La bière foncée est une bière de fermentation moyenne à haute, de couleur rougeâtre à rouge-brun, ayant un bon pouvoir moussant et possédant une saveur et un arôme de houblon agréables. Elle a un goût moyennement vif et est caractérisée par sa plénitude en bouche, causée par l'écart considérable entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle et les constituants non fermentescibles des ingrédients. Une saveur de caramel et une saveur douceâtre complémentaires sont autorisées.

Description des variantes de bière et de leurs caractéristiques organoleptiques:

La lager blonde est une bière de fermentation moyenne à haute, de couleur jaune doré à mordorée, ayant un bon pouvoir moussant et un goût vif, dotée d'un corps moyen et possédant une saveur pure de malt et de houblon et un arôme de houblon. Une saveur et un arôme très légers de levure ou de fruits (d'ester) sont autorisés. L'amertume de la bière se caractérise par une intensité moyenne et une sensation d'âpreté subtile, et elle persiste en bouche.

La bière pression blonde est une bière de fermentation moyenne à haute, de couleur jaune doré à mordorée, ayant un bon pouvoir moussant et un goût vif, pleine en bouche et possédant une saveur pure de malt et un arôme de houblon. Une saveur et un arôme très légers de levure ou de fruits (d'ester) sont autorisés. L'amertume de la bière se caractérise par une intensité forte et une sensation d'âpreté modérée, et elle persiste en bouche.

La bière pression non filtrée est caractérisée par son bon pouvoir moussant, sa couleur jaune doré à mordorée, son goût vif et sa plénitude en bouche, ainsi que sa saveur et son arôme de levure caractéristiques. La bière a une amertume de houblon modérément âpre caractéristique qui procure un arrière-goût amer agréable s'effaçant progressivement et ne contenant aucune pointe d'âpreté ni d'astringence.

La lager foncée est une bière obtenue par addition de malt caramel et de malt colorant, de fermentation moyenne, de couleur grenat à rouge-brun, au goût caramel à douceâtre avec une amertume subtile.

La bière pression semi-foncée est une bière de fermentation moyenne à haute, de couleur rougeâtre à grenat, au goût vif, ayant une saveur et un arôme agréables de houblon et de caramel, modérés dans le cas du caramel, et dotée d'un bon pouvoir moussant.

Toutes les variantes de la bière «Černá Hora» sont des bières de fermentation basse reconnaissables à leurs caractéristiques organoleptiques spécifiques, principalement leur arôme et leur saveur uniques ainsi que leur goût vif.

Bière blonde — caractéristiques organoleptiques:

Lager blonde Bière pression blonde Bière pression non filtrée Densité primitive de moût (% en poids) 11,00-12,99 8,00-10,99 8,00-10,99 Alcool (% en volume) 3,8-6,0 3,5-4,5 3,5-4,5 Couleur (unités EBC) 8,0-16,0 7,0-16,0 7,8-16,0 Matières amères (unités EBC) 20,0-45,0 16,0-28,0 16,0-28,0 pH 4,2-4,9 4,3-4,7 4,3-4,7 Écart entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle (% relatif) 1,0-10,0 1,0-10,0 1,0-10,0 Polyphénols (mg/l) 130,0-230,0 130,0-230,0 130,0-230,0

Bière foncée et semi-foncée — caractéristiques organoleptiques:

Lager foncée Bière pression semi-foncée Densité primitive de moût (% en poids) 11,00-12,99 8,00-10,99 Alcool (% en volume) 3,6-5,7 3,5-4,5 Couleur (unités EBC) 50,0-120,0 16,0-40,0 Matières amères (unités EBC) 20,0-45,0 16,0-28,0 pH 4,1-4,8 4,3-4,7 Écart entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle (% relatif) 1,0-10,0 1,0-10,0 Polyphénols (mg/l) 130,0-230,0 130,0-230,0

Matières premières:

Malt d'orge

Il s'agit d'un malt pâle, connu sous le nom de «malt tchèque», qui est produit à partir d'orge de printemps à deux rangs. Ce malt d'orge est caractérisé par une désagrégation et une fermentation peu importantes.

Les valeurs relatives au moût conventionnel produit à partir du malt d'orge figurent dans le tableau ci-dessous:

Extrait de malt sur matière sèche (% en poids) min. 80 % Indice Kolbach (%) 37-41 % Pouvoir diastasique (unités W.-K.) min. 220 Atténuation réelle (%) max. 82 % Friabilité (%) min. 75 %

Houblon

Il s'agit de la variété «Žatecký poloraný červeňák» (houblon à tresse rouge semi-précoce de Žatec). Ce houblon aux caractéristiques uniques se distingue des autres variétés essentiellement par son ratio entre acides alpha et acides bêta et sa teneur en béta-farnésène. Il est utilisé sous forme de houblon séché ou d'extraits de houblon. [conserver la formulation d'origine si ce n'est pas l'AOP «Žatecký chmel» (houblon de Žatec) qui est utilisée pour la fabrication de cette bière, mais la variété «Žatecký poloraný červeňák» (houblon à tresse rouge semi-précoce de Žatec)].

Eau

Pour la fabrication de la bière «Černá Hora» on utilise l'eau des sources locales. Cette eau est qualifiée de douce à moyennement dure.

Levure de bière

Pour la fabrication de la bière «Černá Hora» on utilise des souches de levure de fermentation basse (Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum) qui garantissent l'écart entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle tel qu'il est spécifié dans le présent cahier des charges.

4.3. Aire géographique:

Commune de Černá Hora dans la région de Moravie méridionale, en République tchèque

4.4. Preuve de l'origine:

L'auteur de la demande d'enregistrement de l'indication géographique «Černá Hora» tient un registre des fournisseurs de matières premières et un registre des acquéreurs des produits finis. Sur chaque produit figurent des informations obligatoires concernant le fabricant, et notamment son adresse, ce qui garantit la traçabilité du produit.

L'ensemble du processus technologique de fabrication de la bière est contrôlé en permanence. La réalisation et les résultats des contrôles sont enregistrés de manière continue. De la même manière, tous les ingrédients qui entrent dans la fabrication de la bière font l'objet d'un contrôle de qualité. La qualité microbiologique de l'eau est également contrôlée régulièrement. Tous les contrôles font l'objet de rapports écrits qui sont archivés. Les différents lots d'ingrédients utilisés pour chaque brassin sont également documentés.

L'Inspection nationale de l'agriculture et de l'alimentation est chargée de contrôler le respect du cahier des charges.

4.5. Méthode d'obtention:

La bière «Černá Hora» est fabriquée selon la méthode de décoction en deux trempes. En règle générale la cuisson est effectuée de façon à atteindre la densité primitive de la bière. La fermentation primaire et la maturation de la bière se déroulent séparément. Il s'agit en l'espèce d'une méthode classique sans recours à des processus d'intensification.

La fabrication de la bière commence dans la salle de brassage. Après le mélange du malt concassé et de l'eau, on chauffe progressivement seulement un tiers du volume de la maische. Cela permet la solubilisation de l'amidon et des autres substances de l'extrait de malt et la dégradation de l'amidon. Ce brassage est répété deux fois et chaque maische est cuite séparément. Après la terminaison de la trempe, on sépare les drèches, ce qui permet d'obtenir la première fraction du moût (premier bouillon). Les drèches sont ensuite lavées à l'eau chaude, et l'eau de lavage est ensuite mélangée au premier bouillon. Le moût ainsi obtenu est cuit pendant une période de 80 à 120 minutes avec addition de houblon ou de produits du houblon à des doses différenciées. Chaque brassin est cuit de façon à ce que la concentration primitive du moût corresponde à la densité de la bière que l'on souhaite obtenir. Cela signifie que la densité de la bière n'évolue plus pendant le reste du processus de fabrication.

Le moût houblonné est refroidi jusqu'à ce qu'il atteigne sa température de fermentation, on y ajoute de la levure de bière, en règle générale de la levure de fermentation basse, puis la première phase de la fermentation de la bière, qui est aussi la principale, débute. Cette fermentation a lieu dans des cuves à fermentation ouvertes traditionnelles. La température de la fermentation primaire ne doit pas dépasser 9,5 °C. La fermentation primaire dure de 6 à 12 jours, en fonction de la densité du moût primitif.

Lorsque la fermentation primaire est terminée, la bière entre dans la phase de fermentation secondaire et de garde. Celle-ci se déroule à une température plus basse que celle de la fermentation primaire, qui peut aller jusqu'à 0 °C environ, et dans des tanks fermés, en légère surpression. La fermentation secondaire dure entre 21 et 60 jours et dépend de la densité de la bière. Pendant cette phase, la bière se clarifie et se sature en gaz carbonique, et son goût s'affine. On obtient ainsi une bière au goût vif et une mousse épaisse et ferme. Lors de la maturation, la bière perd sa saveur et son arôme prononcés de levure, son goût amer s'arrondit et un arôme propre à chaque type de bière se développe. À la fin de la phase de garde, la bière est filtrée sans altération de la densité primitive et soutirée en fûts, en bouteilles et éventuellement en cannettes ou en tanks. La bière non filtrée est aussi autorisée. Le produit fini doit satisfaire à toutes les normes de qualité indiquées dans le tableau du point 4.2 du présent résumé.

4.6. Lien:

La bière qui fait l'objet de la demande d'enregistrement de l'indication géographique «Černá Hora» est fabriquée de manière ininterrompue depuis le XIIIème siècle sur le territoire de la commune de Černá Hora. La première mention écrite de l'existence d'une brasserie à Černá Hora date de 1530.

C'est à cette époque qu'a commencé la riche histoire des brasseries et de la production de bière à Černá Hora. De nombreux propriétaires se sont succédé, et la production et la qualité de la bière «Černá Hora» se sont améliorées au fil du temps. En 1949, la brasserie a été nationalisée et intégrée progressivement à divers producteurs nationaux. La fabrication de la bière «Černá Hora» a toutefois continué sans interruption, selon les mêmes méthodes et processus de fabrication traditionnels. En 1996, la brasserie a retrouvé son indépendance à la faveur de la privatisation.

Les traces de la riche histoire des brasseries et de la fabrication de la bière à Černá Hora sont consignées dans un grand nombre de documents conservés dans les archives régionales de Moravie, à Brno (par exemple dans les registres suivants: Dominikální fase panství Černá Hora, Josefinský katastr pro obce Černá Hora a Bořitov, Matrika výnosu pozemkového pro obce Černá Hora a Bořitov etc.), ainsi que dans les archives de la brasserie Pivovar Černá Hora, a.s.

Avec le développement de la brasserie et l'augmentation de la production de bière, les bâtiments ainsi que les équipements de production ont été modernisés et étendus en conséquence. Pourtant, ces changements n'ont eu qu'une incidence mineure sur le caractère unique de la bière «Černá Hora», que l'on peut en définitive considérer comme une boisson de tradition pluriséculaire. Tous les brasseurs de Černá Hora se sont toujours efforcés de préserver le caractère unique et historique de la bière locale, laquelle n'a subi que des modifications mineures au fil du temps.

Les nombreux prix qui ont été décernés à la bière «Černá Hora» dans le cadre de concours et d'expositions nationaux et internationaux (par exemple les récompenses suivantes: Táborský palcát, Cena českých sládků, Pivo spanilých jízd, Zlatý pohár Pivex, Česká pivní pečeť etc.) attestent la qualité et la popularité de cette bière.

Depuis dix ans déjà, au printemps et à l'automne, un évènement socioculturel majeur, dans le cadre duquel est présentée la bière locale, est organisé dans la commune de Černá Hora, qui témoigne de la renommée et de la popularité de la bière «Černá Hora». En avril, cette manifestation porte le nom de «Vítání jara (APRÝLES)» et en septembre celui de «Pivní pouť». Ces rassemblements attirent régulièrement plusieurs milliers de visiteurs, qui viennent non seulement de la région de Černá Hora, mais aussi de toute la République tchèque et de l'étranger.

La bière de Černá Hora est aussi mentionnée dans diverses encyclopédies, telles que Verhoef, Berry: Velká encyklopedie piva, Čestlice, Rebo Productions, 2002 et Jackson, Michael: Pivo — průvodce světem piva pro laiky i odborníky, více než 500 klasických piv, Praha, Fortuna Print, 2001. Elle a également fait l'objet d'un grand nombre d'articles publiés dans les quotidiens et les revues nationaux et locaux. Dans la ville même de Černá Hora est publié le magazine «Černohorský máz», qui fournit des informations sur les succès de la bière locale dans différents concours et expositions.

La bière de Černá Hora a fait l'objet d'un livre publié en 1995 sous le titre «V ČERNÉ HOŘE PIVA MOŘE — z historie černohorského pivovarnictví», dont l'auteur est l'historien Leoš Vašek, originaire de Brno.

4.7. Structure de contrôle:

Nom Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát v Brně Adresse: Běhounská 10 601 26 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tel.: +420 542424011 Fax: +420 542426717 E-mail: epodatelna@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage:

—

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.