Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 315/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Keleméri bárányhús»

No UE: PGI-HU-02480 – le 7.9.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Keleméri bárányhús»

2. État membre ou pays tiers

Hongrie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1: Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Keleméri bárányhús» désigne la viande des agneaux issus des ovins des races Ile de France ou Suffolk qui sont détenus et élevés depuis le sevrage jusqu’à l’abattage dans la commune de Kelemér. Les brebis ne peuvent pas provenir des races ratzka, cikta ou cigája. L’âge de l'agneau à l'abattage est au maximum de 120 jours, pour un poids vif qui ne peut pas être supérieur à 40 kg.

La «Keleméri bárányhús» peut être mise sur le marché sous les formes suivantes:

— carcasse entière avec les organes internes contenus dans les cavités thoracique et abdominale (foie, poumons, cœur, larynx, reins), à l'exclusion des abats non comestibles, ou

— demi-carcasse, ou

— carcasse ou demi-carcasse découpée selon les besoins de l’acheteur, avec os ou désossée,

réfrigérée ou congelée.

Caractéristiques physiques et organoleptiques de la «Keleméri bárányhús»: odeur fraîche, pure et épicée, saveur épicée et texture fondante, avec une couleur rouge vif, la viande n’est pas couverte de graisse et n'en contient pas non plus, la surface de la viande coupée présente des marbrures en raison de la fine couche de graisse intermusculaire.

Un tissu adipeux très mince et à peine visible est présent sous la peau et sur la partie ventrale des agneaux.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Pendant le temps passé en case d'agnelage, les agneaux ne consomment que du lait maternel. Après avoir été déplacés dans la nurserie, les agneaux sont nourris, en complément du lait maternel, avec du foin composé de jeunes plantes tendres sélectionnées provenant des pâturages de l’aire géographique délimitée et avec une alimentation à volonté. Le foin contient 80 % de graminées, ainsi que 20 % de plantes médicinales et d’autres plantes sauvages. Parmi les composantes de cet herbage, les graminées uniques en Europe jouent un rôle déterminant [par exemple: la fétuque ovine (Festuca ovina), la fenasse (Arrhenatherum elatius), etc.] de même que les plantes médicinales [par exemple: la camomille inodore (Tripleurospermum perforatum), l’achillée millefeuille (Achillea millefolium), etc.]. En fonction du poids à l’abattage à obtenir, les agneaux ne reçoivent, outre le foin, que des aliments pour animaux ou des aliments pour animaux et du fourrage (orge et avoine) en quantité déterminée.

Les besoins énergétiques des agneaux élevés en nurserie augmentent progressivement proportionnellement à l’augmentation de leur poids corporel, de sorte que la quantité de foin et de nourriture consommée par ad libitum augmente progressivement, tandis que la quantité de lait maternel diminue. Composition de la préparation alimentaire pour animaux donnée aux agneaux suivant un mode d’alimentation ad libitum: énergie: 8,99 MJ/kg matière sèche: 86 %, protéines brutes: 16,23 %, fibres brutes: 11,0 %.

Elle contient en outre des sels minéraux (Ca, Na, Se), des vitamines A, D3 et E qui répondent pleinement aux besoins de croissance de l’agneau à un stade de développement donné. L’aliment ne peut contenir ni soja, ni plante OGM, ni protéine animale, ni blé, ni maïs, ni médicament. L’alimentation des agneaux s’effectue de la manière suivante en fonction de leur âge:

1. Âge: entre 5 et 14 jours, poids vif: moins de 6 kg; logement: case d’agnelage; alimentation: lait maternel

2. Âge: entre 14 et 40 jours, poids vif: 6 à 16 kg; logement: nurserie pour agneaux; alimentation: lait maternel, aliment de complément et foin à volonté

3. Âge: entre 41 et 120 jours, poids vif: 16 à 40 kg; logement: bergerie d’engraissement; alimentation: entre 41 et 90 jours: 70 % d’aliment de complément et 30 % de foin à volonté entre 91 et 120 jours: par animal, 15 % d’orge et 15 % d’avoine, 70 % de foin.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Du sevrage à l’abattage, les agneaux doivent être élevés dans l'aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Territoire administratif de la commune de Kelemér.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien de la «Keleméri bárányhús» avec l’aire géographique repose sur les caractéristiques qualitatives spécifiques du produit.

L'alimentation et la technique d’élevage, auxquelles les agneaux issus des ovins des races Ile de France ou Suffolk s'adaptent bien, jouent un rôle essentiel dans la production d’une viande d’agneau à l’arôme et à la saveur fraîche, pure et épicée, à la texture fondante, avec une couleur d’un rouge vif.

La commune de Kelemér se situe au pied des monts de Gömör-Szepes, dans le Massif central du Nord, sur le territoire du Parc national d’Aggtelek et est délimitée par la rivière Sajó et le ruisseau Kelemér. Cette région au relief vallonné, entrecoupée de vallées étroites, se caractérise par un microclimat et des associations végétales spécifiques, à une altitude de 200 à 250 mètres. Sa surface est recouverte de sédiments argileux et sablonneux datant du Pliocène sur lesquels des sols forestiers bruns et caillouteux, acides et fortement érodés se sont formés. Son climat est caractérisé par de faibles précipitations (500 à 600 mm par an), des étés moyennement chauds, secs avec des épisodes de sécheresse, des gels de fin du printemps et de début de l’automne et des périodes brumeuses et humides. Le nombre d’heures d’ensoleillement est faible et la température moyenne est inférieure à 10 degrés Celsius.

Les lignées Suffolk et Ile de France se sont très bien adaptées aux conditions géographiques, au microclimat et aux associations végétales existants. Après un allaitement maternel exclusif de courte durée (jusqu’à 14 jours), les agneaux peuvent rester avec leurs mères dans la nurserie pour agneaux où ils peuvent ainsi être allaités à la demande. Dans la partie close de la nurserie, qui n’est pas accessible aux mères, les agneaux peuvent consommer ad libitum du foin récolté dans les prairies de Kelemér et des aliments pour animaux adaptés à leurs besoins nutritionnels.

Le microclimat particulier (étés frais et secs) et les conditions pédologiques sont très favorables aux graminées et aux plantes médicinales. En conséquence, une association végétale particulière composée de plus de 90 espèces de plantes et des prairies se sont formées sur les pâturages de Kelemér. Les prairies, et donc le foin qui en est issu, se composent d’au moins 80 % de graminées, qui contiennent des glucides, non sous la forme d’amidon, mais de fibres. Cela empêche qu’une épaisse couche de graisse (suif) se développe sur les muscles des agneaux. La richesse des graminées en protéines, minéraux et acides aminés essentiels contribue à l’aspect marbré de la viande de la «Keleméri bárányhús», à sa texture fondante et à sa couleur rouge fraîche.

Les plantes médicinales qui figurent parmi les composants des prairies en plus des graminées confèrent à la «Keleméri bárányhús» un arôme et un goût épicés.

Les proportions des ingrédients entrant dans la composition des aliments pour animaux sont parfaitement adaptées aux besoins de croissance des agneaux à chaque stade de leur développement, de sorte que ni les aliments ni le foin ne provoquent l’engraissement de la viande.

Outre la technique d’élevage et l’alimentation utilisées, l’abattage des agneaux à un jeune âge, à l’âge de 120 jours maximum, donne à la viande sa tendreté et sa couleur rouge vif.

La combinaison de tous ces facteurs a une incidence sur la qualité de la viande et procure à la «Keleméri bárányhús» sa saveur agréablement épicée, sa texture fondante, sa couleur rouge vif, son odeur fraîche et, en raison de la fine couche de graisse formée entre les fibres musculaires, son aspect marbré.

Référence à la publication du cahier des charges

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.