Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2022/C 295/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«BIANCO DI CUSTOZA/CUSTOZA»

PDO-IT-A0468-AM03

Date de la demande: 9.7.2019

1. Demandeur et intérêt légitime

Consorzio Tutela Vino Custoza DOC (association de protection du vin AOC «Custoza»)

Association de protection – partie ayant un intérêt légitime à introduire la présente demande

2. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

☒ Dénomination du produit

☐ Catégorie de produit de la vigne

☐ Lien

☒ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

3.1. Modification de la dénomination de l’appellation d’origine protégée «Bianco di Custoza»/«Custoza» en «Custoza»

Modification de la dénomination de l’appellation d’origine protégée «Bianco di Custoza»/«Custoza» en «Custoza».

Le cahier des charges autorise, depuis plus de dix ans, l’utilisation de la dénomination «Custoza» ainsi que de la dénomination traditionnelle «Bianco di Custoza» pour désigner les vins. La dénomination «Custoza» est devenue la seule dénomination utilisée par les viticulteurs et reconnue par les consommateurs, de sorte qu’il n’est plus nécessaire de conserver la double dénomination.

Cette modification entraîne la modification de la dénomination figurant aux points 1.1 (Dénomination), 1.4 (Description du ou des vins) et 1.5.2. (Rendements maximaux), 1.6 (Zone géographique délimitée), 1.8 (Lien avec la zone géographique) et 1.9 (Autres conditions) du document unique.

3.2. Ajout d’une restriction concernant la zone d’embouteillage

(a) Une exigence en vertu de laquelle l’embouteillage (et le processus de séchage des raisins pour la fabrication du vin Passito uniquement) doit avoir lieu au sein de la zone de production telle que définie à l’article 3 a été introduite; les droits préexistants des producteurs qui mettent en bouteille le vin en dehors de la zone de production délimitée selon la tradition sont toutefois préservés. Le fait de limiter l’embouteillage de l’AOP «Custoza» à la zone de production – une exigence appliquée dans le cadre d’autres dénominations de vins renommées – constitue également une avancée majeure dans l’amélioration de la qualité suggérée par la dénomination, qui vise à positionner «Custoza» comme l’une des dénominations historiques les plus importantes. La mise en bouteille du vin dans la zone de production permet de mieux protéger les caractéristiques et qualités distinctives que la zone d’origine confère aux vins bénéficiant de l’AOP «Custoza», étant donné que toutes les règles techniques relatives au transport et à l’embouteillage sont appliquées et respectées sous la responsabilité et le regard expert des viticulteurs de cette même zone délimitée. Cette obligation écarte les risques possibles liés au transport en dehors de la zone viticole, par exemple: l’oxydation et le stress thermique causés par les températures élevées ou basses ainsi que la détérioration du produit, dégradant ses caractéristiques chimiques et/ou physiques (acidité, polyphénols et substances donnant sa robe au vin), ses caractéristiques organoleptiques (robe, nez, bouche) et sa stabilité. Le risque de contamination microbiologique (par des bactéries, des virus, des champignons, de la moisissure ou des levures) est également réduit. Cette exigence bénéficie aux opérateurs, qui connaissent les risques et sont responsables de préserver la qualité de l’AOP, et sont garants envers les consommateurs de l’origine et de la qualité des vins ainsi que de la conformité de ces derniers avec le cahier des charges. De plus, les contrôles effectués par les organismes compétents sont plus efficaces dans une zone de plus petite taille. L’exception à cette règle applicable aux opérateurs qui mettent en bouteille les vins «Custoza» selon la tradition est justifiée par le fait que ces derniers ont démontré leur compétence en la matière et leur connaissance de l’appellation, et ont ainsi contribué à garantir la qualité requise pour ce vin.

(b) Il a été établi et confirmé que l’élaboration du type spumante (vin mousseux), y compris la prise de mousse et l’embouteillage, doit avoir lieu dans la zone de production ou dans les provinces de Brescia, Mantoue, Trente, Trévise et Vicence. Conformément aux mêmes principes de protection et de compétence énoncés au paragraphe précédent, afin de protéger les opérateurs traditionnels, la zone de production des vins mousseux reste inchangée. Cela entraîne la modification du point 1.9 du document unique et de l’article 5 du cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Custoza

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

15. Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

«Custoza», catégorie 1: Vin

Robe: jaune paille, présentant parfois des nuances de vert pâle;

nez: fruité, caractéristique, légèrement aromatique;

bouche: savoureuse, délicate, avec un corps bien équilibré.

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l;

sucres réducteurs résiduels: maximum 7 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Custoza» Riserva, catégorie 1: Vin

Robe: du jaune paille au doré plus ou moins intense;

nez: intense, caractéristique et légèrement aromatique;

bouche: harmonieuse, savoureuse, avec un corps bien équilibré;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,5 %;

extrait non réducteur minimal: 20 g/l;

sucres réducteurs résiduels: maximum 7 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Custoza» superiore, catégorie 1: Vin

Robe: du jaune paille au doré après vieillissement;

nez: agréable, caractéristique, légèrement aromatique;

bouche: harmonieuse, charnue;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %;

extrait non réducteur minimal: 20 g/l;

sucres réducteurs résiduels: maximum 7 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Custoza», catégorie 5: vin mousseux de qualité

Mousse: fine, persistante;

robe: jaune paille plus ou moins intense tirant éventuellement sur le doré;

nez: parfumé, fruité, légèrement aromatique après avoir été rendu mousseux, selon la méthode Martinotti; fin, élégant et caractéristique en cas de fermentation en bouteille;

bouche: fraîche, aromatique, fine et harmonieuse; dosage zéro à demi-sec;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,5 %;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Custoza» passito (vin de raisins passerillés), catégorie 15

Robe: jaune doré;

nez: intense et fruité;

bouche: de moelleuse à douce, harmonieuse, légèrement aromatique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 15 %;

extrait non réducteur minimal: 22 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,00 Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

–

b. Rendements maximaux

1. «Custoza» 13 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. «Custoza» superiore 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

3. «Custoza» riserva 13 000 kilogrammes de raisins par hectare

4. «Custoza» vin mousseux de qualité 13 000 kilogrammes de raisins par hectare

5. «Custoza» passito (vin de raisins passerillés) 5 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les vins portant l’AOC «Custoza» sont produits dans une zone couvrant tout ou partie des communes suivantes: Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo et Sona. La zone est ainsi délimitée: depuis le sud de la localité de Sommacampagna et le quartier de Cesure (cote 89), la ligne de délimitation suit, vers le sud-ouest, le canal de la coopérative d’amélioration foncière de l’Alto Agro Veronese jusqu’à la localité de Boscone, longeant sur un court tronçon la route pour Villafranca jusqu’à croiser et suivre la route communale qui, passant par Pozzo Moretto et Colombara, débouche sur la route communale à proximité de Cà Delia. Elle suit cette route, qui traverse C. Nuova Pigno et le Grattarole, jusqu’au croisement avec la route provinciale de Villafranca-Valeggio et, longeant celle-ci, arrive dans la localité de Valeggio sul Mincio. Elle poursuit vers le sud le long de la route communale qui relie Pozzolo à la localité de C. Buse jusqu’à rejoindre le chemin qui traverse le canal Seriola Prevaldesca. Elle longe ce canal vers le nord, jusqu’à Ponte Lungo, et, après l’avoir traversé, elle se jette dans le canal Seriosa Serenelli qu’elle suit vers le sud, jusqu’à arriver à la frontière provinciale-régionale Mantoue-Lombardie (cote 63). Remontant vers le nord, la ligne de délimitation suit la frontière régionale en traversant les localités de Pignolada, Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci et Pontata, où elle bifurque nord-est pour suivre, sur un très court tronçon, la route Broglie-Madonna del Frassino, jusqu’aux environs de la localité de Pignolini, où elle traverse l’autoroute Serenissima pour rejoindre la route de campagne qui passe à l’est de Cà Gozzetto en traversant ensuite Cà Serraglio et en passant à l’ouest de la cote 101 pour arriver à Cà Berra Nuova (cote 91) sur la rive du lac de Frassino. Elle suit la rive du lac sur un très court tronçon avant de longer la route de campagne qui passe par la localité de Bertoletta pour rejoindre le péage ferroviaire (cote 84). Elle suit ensuite la voie ferrée vers l’est jusqu’au péage suivant où elle rejoint la route qui passe par Villa Montresor pour rejoindre Cappuccini, sur la rive du lac de Garde. Depuis la localité de Cappuccini, la ligne de délimitation longe la rive orientale du lac jusqu’aux environs du port de Pacengo, où elle bifurque dans l’arrière-pays en suivant la route de campagne qui, passant par la cote 93 et la cote 107, passe sous la localité de Pacengo et rejoint la localité de Cà Allegri pour rejoindre la route communale de Pacengo jusqu’à C. Fontana Fredda. Longeant une autre route de campagne, elle monte jusqu’à la cote 122 et la localité «Le Tende» et, de là, suit la route Pacengo-Colà jusqu’à C. alle Croci. De là, la ligne de délimitation descend vers le sud-est en suivant la route de campagne qui, passant par la cote 118, la cote 113 et Sarnighe, croise la frontière communale de Lazise-Castelnuovo (cote 112). Remontant vers le nord, elle suit cette frontière jusqu’aux environs de la localité de Mirandola où elle longe la frontière communale Lazise-Pastrengo jusqu’au croisement avec la route provinciale de Verona-Lago à l’ouest de la localité de Osteria Vecchia. La ligne de délimitation suit cette route vers Vérone (est) jusqu’aux environs de la localité de Bussolengo où elle rejoint, non loin de la cote 130, la route communale de Cristo et poursuit le long de la route communale de Palazzolo jusqu’à croiser l’autoroute du Brenner à la jonction de celle-ci et de la frontière communale Bussolengo-Sona. Elle suit cette frontière vers le sud, jusqu’à la localité de Civel, où elle rejoint la route provinciale Bussolengo-Sommacampagna. Cette route la mène jusqu’à la localité de Sommacampagna, qu’elle traverse pour rejoindre la route carrossable qui conduit à Custoza et à la localité de départ, Cesure. À l’ouest de la localité de Broglie, se trouve un petit territoire de la commune de Peschiera del Garda qui comprend le Monte Zecchino et qui est ainsi délimité: depuis la route de campagne qui passe au sud de Broglie (longeant l’ancienne école primaire de Broglie), la ligne de délimitation poursuit vers l’ouest et traverse Cà Boschetti et Cà Rondinelli, pour suivre ensuite la frontière provinciale-régionale qui passe par Cà Boffei, Soregone, Cà Nuova Bazzoli et la route qui mène à la localité de Broglie, jusqu’à croiser la route de campagne qui constituait le point de départ.

7. Cépages

Chardonnay B.

Cortese B. – Bianca fernanda

Garganega B. – Garganego

Garganega B. – Grecanico dorato B.

Malvasia bianca B. – Iuvarella

Malvasia bianca B. – Malvasia

Malvasia bianca B. – Verdina

Manzoni bianco B. – Incrocio Manzoni 6.0.13 B [Manzoni hybride].

Pinot bianco B.

Pinot bianco B. – Pinot

Pinot bianco B. – Pinot blanc

Riesling italico B. – Riesling

Riesling renano B. – Riesling

Tocai friulano B.

Tocai friulano B. – Tuchì

Trebbiano toscano B. – Biancame B.

Trebbiano toscano B. – Procanico

Trebbiano toscano B. – Trebbiano

Trebbiano toscano B. – Ugni blanc

8. Description du ou des liens

Spécificités de la zone géographique

Facteurs naturels

La zone de production du vin «Custoza» n’est pas particulièrement étendue et couvre une grande partie du territoire méridional du flanc des collines morainiques qui se dressent entre la ville de Vérone et le lac de Garde.

Au sud-ouest, le fleuve Mincio marque la limite de la zone.

La zone comprend les terrains situés sur l’amphithéâtre morainique oriental de l’arrière-pays du lac de Garde ainsi que sur les plaines fluvioglaciales qui y sont étroitement liées et qui présentent des caractéristiques similaires, sinon strictement de par leur origine, à tout le moins de par leur composition. Cette composition morainique, riche en minéraux et en microéléments, donne lieu à des raisins à la composition organoleptique équilibrée et qui génèrent de bons rendements.

Plus précisément, le paysage morainique qui caractérise la zone de production de l’AOC «Custoza» se distingue par une concentration de collines allongées, disposées selon un plan concentrique et, pour la plupart, en pente douce, avec des dénivelés généralement compris entre 50 et 100 mètres. Ces collines, qui tirent leur origine des dépôts laissés par les glaciers qui ont donné naissance au lac de Garde voisin, présentent des sols extrêmement marbrés et variables, interrompus par de vastes plaines graveleuses.

La superficie réduite de la zone de production de l’AOC «Custoza» et sa grande homogénéité lui valent de bénéficier d’un climat constant sur l’ensemble de son territoire. La superficie réduite de la zone de production de l’AOC «Custoza» et sa grande homogénéité lui valent de bénéficier d’un climat constant sur l’ensemble de son territoire, caractérisé par des étés chauds, mais pas lourds, et par des hivers relativement froids, tempérés grâce à la proximité du lac de Garde, ce qui crée un microclimat favorable non seulement à la culture de la vigne, mais également à la croissance de l’olivier et du cyprès, qui caractérisent également le profil environnemental de l’endroit.

Les précipitations sont assez homogènes tout au long de l’année.

La configuration des reliefs des collines permet aux flancs de se réchauffer en journée et d’accumuler de l’air frais pendant la nuit, facteurs optimaux pour le développement des caractéristiques aromatiques des raisins blancs. L’été, les vents frais stimulent une bonne croissance de la vigne.

Les variations de température entre le jour et la nuit, notamment lors de la dernière phase de maturation des raisins, contribuent à préserver leurs substances acides et aromatisantes.

La zone de production des vins blancs de l’AOC «Custoza» bénéficie donc d’un environnement et d’un climat essentiellement homogènes.

Facteurs historiques et humains

Le vin «Custoza» a évolué dans une zone viticole historique et documentée.

La découverte de pépins de raisin Vitis Silvestris datant de la période palafittique dans la zone de Pacengo et de Peschiera est le premier signe d’une domestication de la vigne dans la zone de production actuelle de l’AOC «Custoza». Les premières preuves de la culture de la vigne remontent à l’époque romaine (différents objets relatifs à l’utilisation du vin dans les rites religieux ainsi qu’à la conservation et au transport du vin ont en effet été retrouvés dans la zone, entre autres), mais c’est surtout à partir du IXe siècle et pendant toute la période médiévale qu’on retrouve une riche documentation sur la culture de la vigne dans la zone comprise, en particulier, entre Pastrengo et Sommacampagna.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la production vinicole de la zone commence à être désignée explicitement par le nom «Custoza», en référence à une localité de la commune de Sommacampagna célèbre pour les deux batailles qui s’y sont tenues pendant les guerres du Risorgimento italien. En 1939, une étude menée par la Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia de Conegliano recense et distingue les meilleures zones vinicoles de la partie occidentale de la province de Vérone, parmi lesquelles Sona-Custoza.

Le 8 février 1971, l’AOC «Bianco di Custoza» est instituée par décret présidentiel et devient l’une des premières appellations d’origine de vins blancs en Italie; la nouvelle mention simplifiée «Custoza» est approuvée en 2005.

Le Consorzio di tutela del Custoza est créé en 1972.

Au cours de l’histoire, le mode de culture de la vigne le plus répandu dans la zone de production de l’AOC «Custoza» a longtemps été la pergola. À l’Antiquité, le vignoble n’était pas réservé à la vigne et accueillait d’autres cultures, dont l’étendue était du reste limitée par la configuration du territoire (collines).

Dans les années 80, la viticulture de la zone de production du «Custoza» a subi une transformation radicale, tant dans la forme de l’élevage que dans les pratiques agronomiques, qui ont réussi à mettre en valeur les particularités des cépages autochtones du «Custoza»: le Garganega, le Tocai Friulano (connu localement sous le nom de «Trebbianello») et le Bianca fernanda (variante locale du Cortese). Le développement progressif des capacités techniques et les expériences acquises au fil du temps ont permis aux viticulteurs de trouver et de mettre en œuvre les types de formations des vignes et de techniques les plus adéquats pour obtenir un raisin de qualité et de reconnaître le moment le plus propice aux vendanges, mettant ainsi en valeur les facteurs de typicité qui découlent de l’interaction entre les cépages, les sols collinaires et le microclimat.

C’est toutefois au moment de la vinification des raisins, lorsque les notes aromatiques particulières de chaque cépage cultivé en sont extraites, que les producteurs locaux déploient réellement leur savoir-faire. Ils permettent ainsi au mélange de raisins du «Custoza » de libérer le parfum délicat, floral et fruité du Garganega, la couleur caractéristique du Tocai friulano et les odeurs légèrement aromatiques du Bianca fernanda, qui sont les caractéristiques propres aux autres cépages à baies blanches cultivés dans la zone. Le résultat est un vin «Custoza» caractérisé par une forte connotation territoriale, facilement reconnaissable par ses teintes et par sa fraicheur, et facile à boire.

La tradition viticole véronaise inclut également la production de vins Passito et de vins mousseux, bien qu’uniquement en petites quantités. L’ensemble de la région du lac de Garde se prévaut d’une longue tradition de mise des raisins en passerillage sur souche ou dans des zones de séchage selon la méthode traditionnelle, tandis que la pratique de l’élaboration du vin mousseux y a été introduite plus récemment au milieu du siècle dernier.

L’étendue des cépages pouvant être utilisés pour produire du vin mousseux de qualité «Custoza» permet d’optimiser les délais de récolte des cépages précoces tels que le Chardonnay et le Pinot Bianco aux cépages plus tardifs tels que le Garganega et le Trebbiano, ce qui permet de composer des cuvées très variées et complexes. Le vin mousseux peut être élaboré soit en autoclaves selon la méthode Martinotti, soit en bouteilles selon la méthode classique.

Les producteurs du vin «Custoza» passito sélectionnent soit des grappes parfaitement intactes dans le vignoble, soit des grappes les plus clairsemées, qu’ils placent dans des caisses ou sur un tapis avant de les disposer dans des zones de séchage bien aérées afin d’en assurer une conservation optimale.

La période moyenne de passerillage s’étend de trois à quatre mois, au terme desquels les raisins ont perdu environ la moitié de leur poids. Ils sont ensuite broyés puis vinifiés.

Caractéristiques spécifiques

Les principales caractéristiques du «Custoza» ont toujours été sa fraîcheur, sa délicate aromaticité et sa grande facilité à être bu et accordé. Du reste, le vin présente également une bonne capacité d’affinage avec le temps, surtout lorsqu’il est issu d’une sélection particulière effectuée dans les vignobles.

Le «Custoza» est obtenu à partir d’un mélange de trois cépages principaux, à savoir le Garganega, le Tocai friulano (connu localement sous le nom de «Trebbianello») et le Bianca fernanda, auxquels peuvent être ajoutés d’autres cépages cultivés dans la région. Cet assemblage lui confère une complexité typique et très aromatique qui le distingue des vins de cépage de la région. Le profil sensoriel qui s’en dégage comprend des notes fruitées et florales particulières et, parfois, des notes d’herbes aromatiques et d’épices. Pour faire court, on peut dire que les cépages de base permettent de définir l’assemblage de vins qui confère au «Custoza» son identité, tandis que les cépages complémentaires permettent de l’enrichir par un bouquet typique.

Cette caractéristique importante se reflète dans la production à petite échelle du «Custoza» mousseux qui, par sa fraîcheur et son acidité accrue, présente un bon équilibre marqué par des notes aromatiques et fruitées.

Le «Custoza» passito, très rare mais traditionnel, à la couleur dorée et au goût moelleux et doux, évoque les vins qui, dans cette zone, étaient autrefois servis après les repas de fête.

Lien de cause à effet entre environnement et produit

L’absence de variations climatiques dans l’ensemble de la zone de production, laquelle n’est d’ailleurs pas particulièrement étendue, de l’AOC «Custoza» permet une maturation homogène des divers types de raisins cultivés sur le territoire (dont les différentes périodes de vieillissement sont réparties dans le temps, des cépages précoces récoltés à la fin du mois d’août aux cépages tardifs récoltés jusqu’à la seconde quinzaine d’octobre): ce facteur contribue grandement à la définition du caractère identitaire des vins blancs de l’appellation.

L’effet causé par la grande diversification des sols, due aux dépôts irréguliers laissés par les différentes glaciations qu’a connues la zone, est tout aussi important: c’est en effet ce qui donne son caractère frais, jeune et vif au «Custoza».

Les terrains morainiques contribuent en effet, de par leur composition, à un bourgeonnement régulier dans tous les cépages. L’interaction des sols avec le climat de la zone permet un développement suffisant et une maturation adéquate des grappes et des rameaux.

Le climat estival, chaud mais pas étouffant, favorise la concentration des sucres et les bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent aux notes aromatiques fruitées et florales que l’on retrouve dans les vins de l’AOC «Custoza» de se développer.

9. Autres conditions spécifiques (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

(a) Cadre juridique:

dans la législation de l’Union

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée.

Description de la condition:

L’embouteillage dans la zone géographique est justifié par la nécessité de préserver la qualité du produit, de garantir son origine et d’assurer l’efficacité des contrôles.

La mise en bouteille du vin dans la zone de production permet de mieux protéger les caractéristiques et qualités distinctives que la zone d’origine confère aux vins bénéficiant de l’AOP «Custoza», étant donné que toutes les règles techniques relatives au transport et à l’embouteillage sont appliquées et respectées sous la responsabilité et le regard expert des viticulteurs de cette même zone délimitée.

Cette obligation écarte les risques possibles liés au transport en dehors de la zone viticole, par exemple: l’oxydation et le stress thermique causés par les températures élevées ou basses ainsi que la détérioration du produit, dégradant ses caractéristiques chimiques et/ou physiques (acidité, polyphénols et substances donnant sa robe au vin), ses caractéristiques organoleptiques (robe, nez, bouche) et sa stabilité. Le risque de contamination microbiologique (par des bactéries, des virus, des champignons, de la moisissure ou des levures) est également réduit. Cette exigence bénéficie aux opérateurs, qui connaissent les risques et sont responsables de préserver la qualité de l’AOP, et sont garants envers les consommateurs de l’origine et de la qualité des vins ainsi que de la conformité de ces derniers avec le cahier des charges. De plus, les contrôles effectués par les organismes compétents sont plus efficaces dans une zone de plus petite taille.

Le fait de limiter l’embouteillage de l’AOP «Custoza» à la zone de production – une exigence appliquée dans le cadre d’autres dénominations de vins renommées – constitue également une avancée majeure dans l’amélioration de la qualité suggérée par la dénomination. Cette proposition de modification vise à positionner «Custoza» comme l’une des dénominations historiques les plus importantes désignant exclusivement des vins blancs.

En outre, conformément à la législation nationale applicable, afin de protéger les droits existants, les embouteilleurs concernés peuvent obtenir une dérogation afin de pouvoir continuer à embouteiller le vin dans leurs locaux situés en dehors de la zone délimitée, à condition de présenter une demande au ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières, accompagnée des documents appropriés prouvant qu’ils ont embouteillé des vins portant l’AOP «Custoza» pendant au moins deux ans (pas nécessairement consécutifs) sur les cinq ans précédant l’entrée en vigueur de la modification introduisant l’obligation d’embouteiller l’AOP «Custoza» dans la zone.

(b) Cadre juridique:

dans la législation de l’Union

Type de condition supplémentaire:

dérogation à l’obligation de production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Conformément à l’article 5, paragraphe 1, point b), du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission, les procédés d’élaboration du type spumante (vin mousseux), y compris la prise de mousse, la stabilisation et l’édulcoration, peuvent avoir lieu non seulement dans la zone de production, mais aussi dans les provinces de Brescia, Mantoue, Trente, Trévise et Vicence.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16009

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.