Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2020/C 170/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«SOLTVADKERTI»

PDO-HU-02171

Date de la demande: 28.4.2016

1. Dénomination à enregistrer

Soltvadkerti

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

4. Description du ou des vins

Vin blanc

Vin de couleur vert pâle ou jaune-vert présentant un arôme discret de fleur de vigne et une note finale fortement acide, âpre et persistante.

* Le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale en anhydride sulfureux total doivent se situer dans les limites spécifiées par la législation de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 5,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Vin de raisins passerillés

Vin de couleur jaune doré présentant un arôme complexe, une forte teneur naturelle en sucre, une texture ronde et onctueuse ainsi qu’un goût et un arôme complexes rappelant le miel et les fruits mûrs ou secs.

* Le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale en anhydride sulfureux total doivent se situer dans les limites spécifiées par la législation de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 5,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Vin mousseux

Vin mousseux frais, léger et aérien, persistant et d’intensité moyenne, arborant une couleur vert pâle ou jaune-vert pâle et présentant un goût et un arôme affirmés, pétulants, vifs, acides, fruités caractéristiques et avec un discret parfum de fleurs, caractéristiques du cépage Ezerjó.

* La teneur maximale en anhydride sulfureux total doit se situer dans les limites spécifiées par la législation de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 13 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10 Acidité totale minimale 5,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Vin blanc et vin de raisins passerillés

Restrictions applicables à l’élaboration des vins

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange;

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir discontinu;

— le débourbage du moût est obligatoire;

— la fermentation contrôlée du moût doit être exécutée à 18 °C maximum.

Vin mousseux

Restrictions applicables à l’élaboration des vins

— fermentation en bouteilles ou en cuves;

— deuxième fermentation pendant au moins trois mois;

— élevage en cuves pendant une période minimale de six mois;

— élevage en bouteilles pendant une période minimale de trois mois.

Mode de culture de la vigne, espacement et nombre de bourgeons

Pratique culturale

Les méthodes suivantes sont autorisées pour la conduite de la vigne:

— conduite en gobelet;

— conduite en cordon bas, cordon à mi-hauteur ou cordon haut.

La densité de la vigne doit être d’au moins 4 000 ceps à l’hectare et l’espacement entre les ceps d’au moins 0,8 mètre. Le taux de ceps absents et la proportion de ceps étrangers combinés sur un vignoble ne doivent pas dépasser 10 % du nombre de ceps au moment de la plantation.

Fixation de la date de la vendange

Pratique culturale

La date de début de la vendange est fixée chaque année par la communauté vitivinicole de Soltvadkert sur la base d’une récolte test effectuée chaque semaine à partir du 1er août. Aucun produit issu de raisins récoltés avant la date de début de la vendange fixée par la communauté vitivinicole ne peut être commercialisé avec l’étiquette d’appellation d’origine protégée «Soltvadkerti». La date de la vendange est publiée et annoncée par les communautés vitivinicoles.

Teneur minimale en sucre et titre alcoométrique potentiel minimal des raisins

Restrictions applicables à l’élaboration des vins

La teneur naturelle minimale en sucre des raisins en degrés de moût, selon l’échelle hongroise, (à 17,5 °C) est 17 pour le vin blanc, 20 pour le vin de raisins passerillés et 16 pour le vin mousseux.

Le titre alcoométrique potentiel minimal des raisins (en % du volume à 20 °C) est 10,6 pour le vin blanc, 12,83 pour le vin de raisins passerillés et 9,87 pour le vin mousseux.

b. Rendements maximaux

Vin et vin mousseux

70 hl/ha

Rendement en raisins

10 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

6. Zone délimitée

Les zones situées à l’intérieur des limites administratives de la commune de Soltvadkert qui sont classées dans les classes I et II du cadastre viticole.

7. Cépages principaux

Ezerjó — kolmreifler

Ezerjó — korponai

Ezerjó — szadocsina

Ezerjó — tausendachtgute

Ezerjó — tausendgute

Ezerjó — trummertraube

8. Description du ou des liens

Facteurs naturels (vin et vin mousseux)

Située entre les fleuves Danube et Tisza, la zone de production se détache de la région qui l’entoure. Ses caractéristiques écologiques sont principalement déterminées par sa faible altitude. La majeure partie de la zone est située à une altitude entre 110 et 120 m au-dessus du niveau de la mer. Le terrain est plat, avec des variations d’altitude ne dépassant pas 10 à 15 m.

La zone de production se caractérise par des nappes alluviales sableuses, des sols de prairie sous-jacents et des étendues occasionnelles de lœss calcaire. Les sols sablonneux se réchauffent généralement rapidement, leurs couleurs vives reflétant mieux la lumière du soleil, ce qui aide les raisins à mûrir; grâce à leur teneur en quartz de plus de 75 %, les sols sont résistants au phylloxéra. Du fait de sa teneur en minéraux, la capacité nutritive du sous-sol a un effet positif sur la qualité des raisins.

Les conditions climatiques de la zone de production sont déterminées par le climat continental, caractérisé surtout par des étés chauds et des hivers froids. La température moyenne avoisine 10-11 °C et la zone bénéficie de 2 100 heures d’ensoleillement par an en moyenne. La quantité moyenne annuelle des précipitations est de 500 à 550 mm, ce qui répond globalement aux besoins de la vigne. Cependant, la répartition annuelle des précipitations n’est pas équilibrée. Le lac Vadkert a une influence positive sur le climat de la zone de production.

Facteurs humains (vin)

La culture de la vigne pour produire le cépage Soltvadkerti remonte au 18e siècle. La persévérance et le travail acharné des habitants ont transformé les dunes de sable ensoleillées et venteuses en une zone de production fertile. Cette assiduité et ce talent se sont transmis de génération en génération, donnant naissance à une culture florissante de production de raisins et de fruits.

Grâce aux conditions environnementales locales, au cépage utilisé et à l’expertise des habitants, la production des vins «Soltvadkerti» a connu une croissance substantielle. Localement, les habitants et les vignerons veillent à ce que la production de raisin ainsi que les traditions y associées perdurent et à ce que la bonne réputation des vins «Soltvadkerti» soit préservée. Les domaines viticoles familiaux de la zone sont devenus la force motrice de cette production. La limitation de la production et la fixation d’une date de vendange spécifique ont joué un rôle décisif dans le développement des techniques de production de raisin. La production viticole est fondée sur des techniques soustractives et bonifiée par un élevage en fûts.

Ezerjó est un cépage blanc hongrois historique qui est devenu un important cépage de la zone de production de Soltvadkert, dans la région viticole de Kunság. Ce qui rend ce cépage distinctif et unique est le fait qu’il peut être utilisé pour produire du vin, du vin de raisins passerillés ou du vin mousseux.

Présentation et démonstration du lien de causalité (vin)

— La zone de production influe fortement sur les caractéristiques du vin, qui se manifestent des façons suivantes:

— Les sols calcaires agissent favorablement sur la composition acide des raisins.

— La minéralité du sous-sol accentue son caractère puissant.

— La quantité de chaleur enregistrée pendant la période de végétation et l’effet positif du nombre d’heures d’ensoleillement contribuent au mûrissement des raisins, à l’augmentation de la teneur en sucre et à l’équilibre entre l’acidité et le titre alcoométrique, donnant vie à des vins harmonieux.

— La température du lac Vadkert a un effet équilibrant, régulant la disponibilité des eaux souterraines et créant des niveaux d’humidité favorables. Le niveau des eaux souterraines est proche de la surface, par conséquent l’eau peut être facilement absorbée par les racines des vignes. Le nombre d’heures d’ensoleillement et l’approvisionnement favorable en eau souterraine permettent aux raisins de se développer uniformément, garantissant une viticulture de qualité élevée constante. Ces caractéristiques réduisent l’incidence de l’effet millésime, permettant la production d’un vin de haute qualité à partir de raisins d’une qualité constante presque chaque année.

— Associées à la limitation de la production et à la fixation de la date des vendanges, les techniques de production de raisin de la zone confèrent à cette dernière une qualité distinctive, améliorée ensuite par les producteurs locaux qui appliquent un ensemble de techniques de vinification soustractives et procèdent à l’élevage des vins en fûts. Ce caractère distinctif aboutit essentiellement à des vins harmonieux ayant une composition acide particulière et une acidité élevée, ainsi qu’un goût velouté caractéristique du cépage.

— Du fait du dessèchement naturel des grappes, la teneur en sucre se concentre et donne au vin une teneur en sucre résiduel naturelle, qui lui confère sa texture ronde et onctueuse.

Facteurs humains (vin mousseux)

Avec sa composition acide particulière, son acidité élevée, sa nature à la fois discrète et distinctive et son titre alcoométrique modéré, le cépage Ezerjó est idéal pour la production de vin mousseux. La technologie employée pour produire du vin mousseux à partir de vin constitué entièrement du cépage Ezerjó a été développée récemment par des domaines viticoles locaux. Le produit doit sa nature unique au caractère des raisins cultivés ici, mais aussi aux techniques de vinification soustractives employées et à la prise de mousse et à l’élevage en bouteille, réalisés selon une méthode traditionnelle.

Présentation et démonstration du lien de causalité (vin mousseux)

— Du fait, principalement, des particularités des sols sablonneux, l’environnement influe fortement sur les caractéristiques du vin mousseux, qui se manifestent des façons suivantes:

— Le sol calcaire prête au vin mousseux sa composition particulière, délicate et acide.

— Les raisins étant récoltés tôt, l’acidité du vin mousseux est vive et mordante.

— La minéralité du sous-sol accentue son caractère puissant.

— La température du lac Vadkert a un effet équilibrant, régulant la disponibilité des eaux souterraines et créant des niveaux d’humidité favorables. Le niveau des eaux souterraines est proche de la surface, par conséquent l’eau peut être facilement absorbée par les racines des vignes. Le nombre d’heures d’ensoleillement et l’approvisionnement favorable en eau souterraine permettent aux raisins de se développer uniformément, garantissant une viticulture de qualité élevée constante. Ces caractéristiques réduisent l’incidence de l’effet millésime, permettant la production d’un vin mousseux de haute qualité à partir de raisins d’une qualité constante presque chaque année.

— La quantité de chaleur enregistrée pendant la période de végétation et l’effet positif du nombre d’heures d’ensoleillement contribuent au mûrissement des raisins, ce qui confère au vin mousseux son caractère fruité.

— Le traitement des vignes avec le recours à une technique rapide et soustractive permet non seulement de préserver les arômes frais du cépage, mais lui confère également sa couleur élégante. Par conséquent, l’arôme d’autolyse formé pendant la production du vin mousseux est discret.

9. Autres conditions essentielles

Règles relatives à l’étiquetage — Règles générales relatives à l’étiquetage

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Nom des communes pouvant figurer sur l’étiquette pour indiquer de plus petites unités géographiques: Csábor, Szarvaskút-dűlő, Kútágas-dűlő. Le nom d’une commune ne peut être utilisé que si 100 % du vin est produit à partir de raisins originaires de cette commune.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://boraszat.kormany.hu/soltvadkert

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.