Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 281/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Κατσικάκι Λήμνου / Katsikaki Limnou»

No UE: PGI-GR-02792 – 27.7.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) de l’IGP

«Κατσικάκι Λήμνου / Katsikaki Limnou»

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Katsikaki Limnou» est une carcasse de chevreaux âgés de 60 à 90 jours, pesant plus de 8 kg. La viande portant la dénomination «Katsikaki Limnou» provient de carcasses d’animaux nés sur les îles de Limnos et d’Agios Efstratios (unité régionale de Limnos). Ces animaux sont nés de chèvres traditionnellement élevées et adaptées à ces îles, qui sont nourries par la végétation de l’aire géographique (insulaire) clairement délimitée.

La viande de «Katsikaki Limnou» est typiquement tendre et juteuse, et a un arôme et un goût agréables. La couleur de la viande est principalement rouge à rose légèrement pâle, les tissus étant de couleur rouge-rosé et le gras d’un blanc pur.

Les caractéristiques organoleptiques comprennent également la présence de graisse sous-cutanée et une masse musculaire développée. La couche de graisse est généreuse, caractéristique qui rend le produit tendre et savoureux.

La composition chimique des tissus comestibles de la viande de «Katsikaki Limnou» est présentée dans le tableau suivant:

Produit Protéines Matière grasses «Katsikaki Limnou» 18,4 % à 26,4 % 4,1 % à 11,1 %

La viande de «Katsikaki Limnou» est vendue fraîche sous les formes suivantes:

— entière

— demi-carcasse

— en morceaux au poids.

La composition chimique des tissus comestibles de la viande de «Katsikaki Limnou» diffère de celle des chevreaux d’autres parties de la Grèce, qui présentent une valeur moyenne de matière grasse de 1,2 % contre 6,9 % pour la «Katsikaki Limnou».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les chevreaux naissent entre fin novembre et fin février. Ils sont allaités pendant une période de 45 à 60 jours. À la fin de cette période, les chevreaux passent progressivement à une alimentation solide au moyen de mélanges intermédiaires élaborés à partir de fourrages grossiers tels que le fourrage de céréales et de légumineuses produit localement. Après le sevrage, il y a généralement une période d’un à deux mois (coïncidant avec les mois de printemps) au cours de laquelle les chevreaux pâturent avec les chèvres adultes.

Les chèvres élevées à Limnos et à Agios Efstratios proviennent de populations locales issues de croisements naturels de la race Capra prisca, indigène de la Grèce. Les chèvres sont de petite taille et adaptées au microclimat et à l’environnement des îles de Limnos et d’Agios Efstratios.

L’alimentation des chèvres repose principalement sur le pâturage libre dans les prairies de l’aire géographique délimitée. Des mélanges complémentaires sont utilisés dans l’alimentation, principalement constitués de produits provenant de céréales, de légumineuses à grains, de paille de céréales (principalement du blé dur), de trèfle et de graines oléagineuses, produits principalement dans l’aire géographique délimitée, ainsi que de vitamines et d’oligo-éléments.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La dénomination «Katsikaki Limnou» ne peut être utilisée que pour les chevreaux nés, élevés et abattus dans l’aire délimitée. Cela inclut la saignée, le dépouillement et l’éviscération. Les parents de ces chevreaux sont également nés et ont été élevés dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les exigences en matière d’étiquetage prescrites par la législation nationale et la législation de l’Union, la marque spéciale suivante est apposée sur la viande de «Katsikaki Limnou», quelle que soit la forme sous laquelle le produit est commercialisé (entier, en demi-carcasses ou en morceaux de carcasses):

La marque ci-dessus doit également être accompagnée d’un numéro de code identifiant l’animal et l’exploitation d’où provient la carcasse, ainsi que la date d’abattage. Le numéro de code se compose:

— du code numérique correspondant à l’exploitation produisant les animaux,

— du code d’identification de l’animal vivant dont la carcasse est issue,

— de la date d’abattage de l’animal.

Par exemple, une carcasse provenant de l’exploitation portant le numéro de code EL8330 * * * * et de l’animal vivant numéro 002, qui a été conduit à l’abattage le 1er décembre 2020, se verra attribuer le code unique 8330 * * * * 002-01/12/2020.

Au découpage et à l’emballage de la viande de «Katsikaki Limnou», l’étiquette à laquelle fait référence l’alinéa précédent est apposée soit sur le morceau de viande individuel, soit sur le conteneur extérieur, si le produit a déjà été emballé, afin de transmettre les informations pertinentes au consommateur final.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production du «Katsikaki Limnou» est délimitée par les limites géographiques des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre le produit et l’aire délimitée tient aux caractéristiques qualitatives de la viande. La viande de «Katsikaki Limnou» est un produit de renom. Elle présente des caractéristiques organoleptiques agréables résultant des méthodes traditionnelles d’élevage des chevreaux et des chèvres, ainsi que de leur alimentation, qui repose principalement sur la richesse de la végétation des pâturages de l’aire géographique délimitée.

Spécificité de l'aire géographique

Les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios appartiennent au groupe d’îles au nord-est de la mer Égée. Lemnos est principalement recouverte de surfaces et de plateaux déboisés et arides. Son paysage est dominé par des champs de blé et de céréales, des vignobles, de la garrigue et de grandes prairies, qui représentent plus de la moitié de sa superficie. On retrouve un paysage similaire sur l’île d’Agios Efstratios (aussi appelée «Ai Stratis»).

Les deux îles entretiennent des liens étroits, tant sur le plan social et culturel que sur le plan économique et commercial. De nombreux produits sont échangés et circulent entre les deux îles depuis longtemps. Le cheptel, notamment le cheptel de caprins, fait l’objet d’échanges continus, ce qui a contribué à son évolution homogène sur les deux îles. L’île d’Agios Efstratios n’est reliée qu’à Lemnos, par une liaison maritime côtière.

Facteurs naturels

Le climat de la région, comme le reste de la Grèce, est typiquement méditerranéen avec des hivers doux et humides, des étés relativement chauds et secs et, en général, de longues périodes d’ensoleillement pendant la majeure partie de l’année. Toutefois, la région connaît un climat plus sec, caractérisé par des vents violents épisodiques et de rares précipitations.

Les îles de la mer Égée, dont les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios, étaient des points de passage importants sur la voie de migration florale d’espèces endémiques qui ont progressivement gagné la Grèce depuis l’Est, en raison de la proximité de la flore primitive de l’Asie mineure.

Les chèvres des deux îles se nourrissent essentiellement d’une végétation arbustive et herbacée abondante, riche en plantes variées et aromatiques. Des études ont montré que la flore naturelle de Lemnos se compose de 756 espèces végétales, principalement des thérophytes (55 %). Parmi celles-ci figurent huit espèces endémiques grecques, une espèce endémique du nord-est de la mer Égée et une plante lacustre endémique. En outre, malgré sa petite taille, l’île d’Agios Efstratios compte 438 espèces végétales différentes.

Les massifs de garrigue sont largement répandus sur les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios. En fait, 25 % des pâturages de la région sont constitués de garrigue. Les espèces de garrigue sont typiquement les suivantes: chêne à cochenille ou chêne des garrigues, pimprenelle épineuse, thym à têtes, origan, genêt à tiges épineuses, sauge à feuille de verveine, sauge des prés, Anthyllide d’Hermann, euphorbe épineuse, millepertuis du Mont-Olympe, millepertuis perforé et millepertuis à feuille triangulaire, ciste, ciste à feuilles de sauge, hysope. Les végétaux suivants sont également présents dans la zone: l’euphorbe des garrigues, l’inule visqueuse et l’herbe à veilleuse.

La végétation ligneuse des «maquis» des deux îles comprend également les espèces suivantes: arbre de Judée, calicatome velu, genêt commun, arbre au mastic, filaire à large feuille, olivier sauvage, olivier, romain, asperge sauvage, fragon faux houx, etc.

On y trouve aussi des dunes à végétation sclérophylle.

En outre, les deux îles abritent une flore souvent composée de graminées et légumineuses naturelles, qui font partie des espèces de graminées et de légumineuses, plantes à herbage idoines pour les chèvres.

Animaux d’élevage

L’élevage de petits ruminants, ainsi que l’agriculture et la pêche, sont, de longue date, l’activité principale des habitants de l’aire géographique de Limnos-Agios Efstratios. En effet, le mode d’élevage traditionnel est un moyen de préserver l’écosystème et la biodiversité de la région, qui fait partie intégrante du patrimoine culturel du site.

En général, l’alimentation des chèvres et des chevreaux contribue à la production de viande présentant un profil caractéristique d’acides gras. La composition du gras de la viande est liée à l’abondance d’acides gras polyinsaturés présents dans les plantes, qui est considérée comme souhaitable, étant donné qu’elle est associée à un rendement aromatique particulier de la viande produite. De plus, le pâturage libre des animaux augmente également la concentration d’autres micronutriments recherchés dans la viande, tels que les vitamines et les antioxydants naturels.

Facteurs humains

Le mode d’élevage traditionnel repose sur les installations d’hébergement typiques, les «mantres», dans lesquelles le cheptel est gardé à proximité des pâturages. Le mode d’élevage a été particulièrement important dans le développement des saveurs de la viande de «Katsikaki Limnou», car sa qualité est inextricablement liée à l’utilisation et à la connaissance des pâturages.

Les pratiques traditionnelles des éleveurs ont une incidence sur les caractéristiques du produit «Katsikaki Limnou». En particulier, le sevrage tardif, à environ 60 jours, contribue au bon développement des chevreaux, qui sont abondamment gras. En outre, les troupeaux sont gérés selon les méthodes d’élevage traditionnelles avec hébergement dans les «mantres». Cela signifie que, pour trouver de la nourriture, les chèvres et les chevreaux ne doivent pas couvrir de grandes distances, les pâturages étant proches des «mantres» et les distances sur les îles, réduites. Les animaux subissent de ce fait moins de stress, ce qui leur permet d’emmagasiner une quantité de gras intramusculaire nettement supérieure à celle présente chez leurs congénères, et de développer une masse musculaire.

Dans la mesure du possible, les chevreaux sevrés et les chèvres adultes ont un accès permanent aux pâturages, jusqu’à leur abattage. Les animaux adultes et les chevreaux pâturent tout au long de l’année et, grâce au mode d’élevage semi-extensif, ont directement accès à des pâturages dotés d’une grande variété de plantes et d’herbes aromatiques comestibles. Cela produit des composants aromatiques dans le tissu adipeux et contribue aux caractéristiques organoleptiques agréables du produit. Ces caractéristiques comprennent le goût, associé à la tendreté de la viande, imputable à la quantité de graisse intramusculaire.

Le mode d’élevage semi-extensif, basé sur la valorisation de l’écosystème naturel de la région par le pâturage, s’est développé au fil du temps du fait des conditions spécifiques de l’environnement. Il s’agit en effet d’un moyen de préserver l’écosystème et la biodiversité de la région, qui fait partie intégrante du patrimoine culturel du site.

L’art de l’élevage caprin s’est communiqué de génération en génération, les pratiques d’élevage et l’expérience étant transmises aux jeunes agriculteurs. Ils continuent aujourd’hui à produire du «Katsikaki Limnou», renommé pour son niveau de qualité. La gestion des troupeaux est assurée depuis des siècles par des «kechagiades» (nom donné aux éleveurs locaux) expérimentés, qui pratiquent un système d’élevage traditionnel basé sur les «mantres». Cela a mis en place un modèle viable et durable d’élevage caprin semi-extensif.

Spécificité du produit

La viande de «Katsikaki Limnou» est un produit particulièrement savoureux. Elle est tendre, succulente et moelleuse, et présente des qualités organoleptiques agréables. La teneur totale en matières grasses de ses tissus comestibles est supérieure à celle des produits similaires. Cela a un effet positif sur la saveur et la tendreté du produit.

En raison de l’âge choisi pour l’abattage, les carcasses sont relativement lourdes celles-ci affichant un poids carcasse supérieur à 8 kg. La graisse des carcasses est principalement intramusculaire.

Lien causal entre l’aire géographique et la spécificité du produit:

La viande de «Katsikaki Limnou» présente des caractéristiques organoleptiques agréables. Il s’agit d’un produit très répandu, fabriqué sans interruption depuis de nombreuses années sur les deux îles. Tant les facteurs environnementaux spécifiques que les pratiques humaines, qui prévalaient et continuent de prévaloir dans l’aire géographique délimitée des îles de Lemnos et d’Agios Efstratios, ont contribué à la production d’un produit de qualité possédant les caractéristiques recherchées, qui distinguent la viande de «Katsikaki Limnou» des autres produits similaires.

L’élevage de petits ruminants constitue la base de l’activité d’élevage dans les deux îles. Limnos possède de vastes pâturages, représentant 35,74 % de la superficie totale. La garrigue représente environ 25 % des pâturages de l’île. La végétation de ces zones est faible, très espacée et dispersée. La pimprenelle épineuse prédomine, de même que le thym et un grand nombre de plantes aromatiques.

Les îles de Limnos et d’Agios Efstratios offrent une capacité de pâturage importante et bénéficient de la présence de diverses plantes aromatiques. Cela donne une viande dans laquelle la graisse s’est dotée de caractéristiques organoleptiques imputables au large éventail d’herbes et de plantes aromatiques présentes en ces lieux. C’est donc le fait que les caprins ont accès aux pâturages tout au long de l’année qui détermine la qualité et les propriétés organoleptiques du produit.

Le relief géologique doux de l’aire délimitée, les plaines ne présentant pas de relief escarpé, permet un accès aisé aux pâturages situés à proximité des installations d’hébergement traditionnelles. Les animaux subissent de ce fait moins de stress, ce qui leur permet d’emmagasiner une quantité de gras intramusculaire nettement supérieure à celle présente chez leurs congénères, et de développer une masse musculaire.

En particulier, les chèvres qui paissent sur les îles de Lemnos et d’Agios Efstratios consomment une grande variété de plantes et d’herbes aromatiques comestibles.

En raison des conditions climatiques qui règnent sur ces îles, les animaux peuvent passer toute l’année dans les pâturages plutôt que dans des lieux d’hébergement. Par conséquent, après leur période d’alimentation exclusivement lactée, les chevreaux ont accès aux pâturages jusqu’à la date d’abattage. La période de pâturage des chevreaux varie de 1 à 2 mois, principalement au printemps.

Ils s’alimentent pour l’essentiel de ce que leur offre le pâturage libre. En raison de la douceur du climat, les animaux peuvent passer toute l’année hors des installations d’hébergement et paître dans les pâturages. Par conséquent, après leur période d’alimentation exclusivement lactée, les chevreaux ont accès aux pâturages jusqu’à la date d’abattage.

Les chèvres adultes ont un accès permanent aux pâturages, presque tout au long de l’année; il en va de même pour les chevreaux au cours de la période comprise entre le sevrage et l’abattage. Cela, conjugué à la longue période d’allaitement, confère à la qualité de la viande ses caractéristiques, et permet de produire des carcasses présentant une masse musculaire suffisante en gras intramusculaire.

La teneur en gras intramusculaire de la viande de «Katsikaki Limnou» a une incidence directe sur la teneur en humidité et sur la texture de la viande, ainsi que sur le goût et la libération des arômes lors de la cuisson.

Le produit dénommé «Katsikaki Limnou» est associé au mode d’élevage semi-extensif, au pâturage libre et aux pratiques traditionnelles des éleveurs. La demande concernant le produit «Katsikaki Limnou», qui présente les caractéristiques recherchées décrites, encourage le maintien de ces pratiques d’élevage afin de préserver ces caractéristiques.

Ce sont donc tous les facteurs susmentionnés qui permettent d’obtenir une viande de «Katsikaki Limnou» présentant le niveau de qualité recherché et les caractéristiques organoleptiques agréables, qui ont contribué à la réputation du produit. Le produit est lié à la tradition gastronomique des deux îles, des mets locaux tels que le «chevreau selon la tradition de Kaspakas» figurant parmi les plats favoris de la population locale et des touristes.

Référence à la publication du cahier des charges

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_katsikaki_limnou150222.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.