ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(76)397
Vol.1976/0119

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(76)397final
Bruxelles,le23juillet1976
Proposition d'une
DIRECTIVE DUCONSEIL
relative àlarecherche destrichineslors
desimportations enprovenance despaystiers
desviandesfraîchesprovenantd'animaux
domestiques del'espèceporcine
(présentéeparlaCommission auConseil)
C0MC76)397final

EXPOSE DES MOTIFS
Laprésente proposition dedirective fait suite aumandat queleConseil a
confié àlaCommission ,àl'article 21deladirective du12décembre 1972
concernant desproblèmes sanitaires etdepolice sanitaire lors del'impor­
tation d'animaux des espèces bovine etporcine etdesviandee fraîches e~!
provenance despays tiers (l).Dans oetarticle ,ileststipulé que "Sont
établies par leConseil ,surproposition delaCommission ,uneméthode et
lesmodalités nécessaires pour révéler laprésence detrichines dans les
viandes fraîches d'animaux del'espèce poroine ".
L'élaboration desnormes uniformes dans cette matière répond enoutre àun
besoin réel durégime sanitaire communautaire quiaété instauré par la
directive précitée àl'égard des importations desviandee deporc enprove­
nance despays tiers .Cerégime ,eneffet ,nepourra pas être pleinement
efficace s'ilnes'étend pasauproblème dudépistage destrichines .
Letexte proposé ,après avoir établi leprincipe del'examen systématique
detous lesporcs dont lesviandes sont destinées àlaCommunauté ,précise
lesconditions dans lesquelles l'examen doit être fait etdécrit les
méthodes quidoivent être utilisées pour l'examen .Letexte prévoit également
quedans certains casparticuliers ets.uscertaines conditions ,l'examen
peut etre remplacé parùatraitement desviandes reconnu effioaoe pour
assurer ladestruction destrichines éventuellement présentes .
(1)J.O. L302du31.12.1972 p.28

Proposition d'unedirective duConseil L
relative àlarecherche destrichines lors desimportations
enprovenance despays tiers desviandes fraîches provenant
d'animaux domestiques del'espèce porcine
,LeConseil desCommunautés européennes ,
r
vuletraité instituant laCommunauté économique européenne ^
vuladireotive 72/462/CEEduConseil du12décembre 1972 ,concernant des
problèmes sanitaires etdepolice sanitaire lors del'importation d'animaux
desespèces bovine etporcine etdesviandes fraîches enprovenance dsspays
tiers (l),modifiée endernier lieu parladirective 75/379/cEE (2),et
notamment sonarticle 21}
vulaproposition delaCommission ,
considérant quedans ladirective précitée du12décembre 1972 ,leConseil
aprévu ,àl'article 21,l'élaboration d'uneméthode etdesmodalités néces­
saires pour révéler laprésence destriohines dans lesviandes fraîches d'ani~
maux del'espèce porcine ;
considérât que l'application deladirective précitée n'aura pasleseffets
escomptés aussi longtemps quedesdisparités existent entre lesEtats membres
quant auxgaranties exigées encequiconcerne ledépistage destrichines
lors del'importation desviandes fraîches àpartir despays tiers 5qu'ilest
enconséquence nécessaire ,pour éliminer cesdisparités ,d'établir unrégime
communautaire dans cette matière ;
considérant qu'afin deprotéger lasanté duconsommateur ,ilestnécessaire
quelaviande fraîche porcine soit soumise systématiquement ,àun«xaraan
avec desméthodes reoonnues efficaces ,etcela afin d'éliminer celles qui
Contiendraient des trichines t
considérant quelorsque l'examen esteffectué dans lepays tiers expéditeur ,
ildoit être fait dans desabattoirs répondant àcertaines conditions et
comportant enparticulier unlaboratoire dereoherohes pourvu d'unmatériel
d'examen approprié :
/
O/O
(1)J.O. L302du31.12.1972 ,p.28.
(2)J.O. L172du3.7.1975 ,P.17.

considérant qu'afin depouvoir distinguer lesviandes examinées decelles
quineleseraient pas ,ileatnécessaire deprévoir l'apposition d'une
marque spéciale auxviandes ayant étéexaminées avec unrésultat négatif ;
considérant qu'ilconvient deconfier àuneprocédure instaurant une coopé­
ration étroite etefficace entre laCommission etlesEtats membres l'appré­
ciation quant àl'opportunité d'admettre desétablissements setrouvant dans
lespays tiers àl'exécution decetexamen ouautravail desviandes exa­
minées et,enoutre ,latâohe d'adapter ,enfonction del'évolution dela
technique etdel'expérience acquise ,lesdispositions techniques qui
concernent enparticulier lesméthodes d'examen ,lesexigences relatives
auxlaboratoires derecherches ,lesmodalités demarquage desviandes
examinées ;
considérant qu'ilestopportun deprévoir lapossibilité dedéroger ,danf
certains casparticuliers àl'examen etderemplacer celui-ci
paruntraitement desviandes quiassure ladestruction destrichines
éventuellement présentes ;que ,toutefois cetraitement doit être fait suivant
certaines modalités bien définies etdans desétablissements répondant à
certaines conditions ;qu'ilconvient deconfier àuneprocédure communautaire
latâche dedéterminer lescas etlesconditions d'application decette
dérogation :
/

AARRETE LAPRESENTE DIRECTIVE :
Article premier
Ausens delaprésente directive onentend par s
a)Viandes fraîches :lesviandes provenant d'animaux donesti vaes del'espèce
porcine ,définies àl'article 2o)deladirective n°72/462/CEEdu
Conseil *
b)Examen :l'examen envuedelarecherche destrichines ,
i
Article 2
1.Pour autant qu'elles contiennent desmuscles squeleitiques (musclas striés ),
lesviandes fraîches importées doivent systématiquement avoir subi unexamen
sous lecontrSle etlaresponsabilité d'unvétérinaire officiel .
2*L'examen doit être effectué selon l'unedesméthodes indiquées dans
l'annexe I.
3.L'examen doit généralement être effectué dans desabattoirs agréés confor­
mément auxdispositions del'article 4deladirective n°72/462/CEEdu
Conseil etadmis àl'exécution decet examen conformément auxdispositions
idel'article 3.
I
iL'examen esteffectué avant l'apposition dumarquage desalubrité prévu
àl'annexe B,chapitre Xdeladirective précitée .
iDans lecasoùl'examen n'aurait pas été fait dans unabattoir situé dans
lepays tiers expéditeur ,ilestfait lors ducontrôle desalubrité prévu
àl'article 24»paragraphe 2deladirective duConseil précitée etdans
•despostes decontrSle prévus àl'article 27,1b)lelamême directive .
4.a)Lesviandes ayant subi unexamen avec unrésultat négatif ,doivent être
marquées conformément àl'annexe III .Sil'examen esteffectué dans
l'abattoir ,cemarquage doit êfcre fait avant l'apposition dumarquage
desalubrité prévu auchapitre Xdeladirective n°72/462/CEEdu
Conseil .
b)Pour lemarquage àl'encre ,doit être utilisé uncolorant admis confor­
mément auxdispositions duparagraphe 3del'article 17daladirective
./

indiquée auprécédant alinéa a).
Article 3
1.a)L'admission d'unabattoir àl'exécution del'examen etcelle d'un
atelier dedécoupe audécoupage ouaudésossage desviandes ayant subi
cetexamen estdécidée selon laprocédure prévue àl'article 9.
Ilesttenu compte notamment desgaranties quisont offertes quant au
respect desdispositions delaprésente directive ,et,encequi
concerne les abattoirs î
a)del'existence deslocaux etdel'appareillage nécessaire pour
l'exécution del'examen ,
b.)delaqualification dupersonnel affecté àl'exécution decetexamen .
b)L'admission d'unabattoir etd'unatelier dedécoupe nepeut intervenir
| que silesautorités compétentes dupays tiers ontofficiellement reconnu
i que cetabattoir etcetatelier dedécoupe sont enmesure desatisfaire
auxconditions prévues àl'article 4etàl'annexe III ;enoutre ,en
cequiconcerne l'abattoir quecelui-ci dispose d'unlaboratoire conforme
) auxconditions prévues àl'annexe II,chap .Ietenmesure desatisfaire
; auxdispositions desautres chapitres decette annexe IIetàcelles
del'annexe I.
2.Uneindication spéciale sera insérée dans laouleslistes visées aupar .4
jdel'article 4deladirective n°72/462/CEEduConseil ,enregard des
noms desabattcôrs etdesateliers dedécoupe admis ausens duprécédent
|par.1.
: Article 4
i
1*Dans lesabattoirs admis àl'exécution del'examen conformément àl'article
3»l'abattage desporcs dont lesviandes sont destinées àunEtat membre
delaCommunauté doit être fait dans deslocaux oudestemps différents
deceux oùsont abattus lesporcs dont lesviandes nesont pasdestinées
àunEtat membre delaCommunauté ,sauf silesviandes decesporcs sont
également ,etsuivant lesmêmes modalités ,soumises àunexamen .
2.Ledécoupage ouledésossage desviandes quiontsubi l'examen conformément
auxdispositions desparagraphes 3et4del'article 2etqui sont destinées
àvinEtat membre delaCommunauté ,doit être effectué dans desateliers
'dedécoupe visés auparagraphe 1b)del'article 18deladirective
n°72/462/CEEduConseil ,etadmis àcette finconformément auxdispositions
del'article 3«Dans cesateliers dedécoupe ,ledécoupage ouledésossage
desviandes précitées doit être effectué dans deslocaux oudetemps
différents deceux oùsont découpées oudésossées lesviande nondestinées
àunEtat membre delaCommunauté ,sauf sicesdernières ontétéégalement ,
etsuivant les mêmes modalités ,soumises &unexamen .

Article 5
Lescontrôles dans lespays tiers ,prévus àl'article 5®L®ladirective
n°72/462/CEEduConseil ontégalement pour objet devérifier l'application
desdispositions delaprésente directive .
Article 6
1»Alademande del'importateur oudesonmandataire ,l'examen n'estpas
requis pour lesviandes fraîches qui sont soumises àleur arrivée surle
territoire delaCommunauté etsous laresponsabilité etlecontrôle du
vétérinaire officiel ,àuntraitement par lachaleur conformément aux
dispositions del'annexe IV,point II.
2.Selon laprocédure prévue àl'article $etendérogation auxdispositions
del'article 2,par .1,ilpeut etre décidé que ,sous certaines conditions ,
lesviandes provenant decertains pays tiers ouparties deceux-ci peuvent
nepasêtre soumises àunexamen ,mais àuntraitement par lefrcid
effectué conformément auxdispositions del'annexe IV,point I.
Cetraitement est effectué :
–soit dans unétablissement situé surleterritoire dupays tiers expédi­
teur etagréé conformément auxdispositions del'article 4deladirec­
tive n°72/462/CEEduConseil ,
–soit dans unposte decontrôle indiqué àl'article 2,paragraphe 3de
laprésente directive .
i
l
L'exécution dutraitement par lefroid doit faire l'objet d'uneattestation
idelapart duvétérinaire officiel dans lescertificats desalubrité
accompagnant lesviandes etvisés àl'article 22,paragraphe 3età
l'article 25deladirective n°72/462/CEEduConseil .
Article 7
LesEtats membres établissent etcommuniquent àlaCommission laliste des
postes decontrôle visés àl'article 2,paragraphe 3dans lesquels peut
être fait :
–l'examen ,
-letraitement par lefroid mentionné àl'artiole 6paragraphe 2.
Ilsveillent àceque cespostes disposent desinstallations nécessaires
pour l'exécution desopérations correspondantes .

Article8
Lesdispositions desannexesdelaprésentedirectivepeuventêtremodifiées
oucomplétéesselonlaprocédureprévueàl'article9.
Article9
1.Danslecasoùilestfaitréférenceàlaprocéduredéfinieauprésent
article,leComitéVétérinaire Permanent,instituéparladécisiondu
Conseildu15octobreI968,ci-aprèsdénommé"leComité"estsiisisans
délaiparsonPrésident,soitàl'initiativedecelui-ci,soitàla
demanded'unEtatmembre.
2.AuseinduComité,lesvoixdesEtatsmembressontaffectéesdelapondé­
rationprévueàl'article148,par.2duTraité.LePrésidentneprend
paspartauvote.
3.Lereprésentant delaCommissionsoumetunprojetdemesuresàprendre.
LeComitéémetsonavissurcesmesuresdansundélaiquelePréaident
peutfixerenfonctiondel'urgencedesquestionssoumisesàsonexamen.
Ilseprononceàlamajoritédequaranteetunevoix.
4.LaCommissionarrêtelesmesuresetlesmetimmédiatement enapplication ,
lorsqu'ellessontconformesàl'avisduComité.Siellesnesontpas
conformesàl'avisduComitéouenl'absenced'avis,laCommissionsoumet
aussitôtauConseilunepropositionrelativeauxmesuresàprendre.
LeConseilarrêtelesmesuresàlamajoritéqualifiée.
Si,àl'expirationd'undélaide3moisàcompterdeladateàlaquelleilaétésaisi,leConseiln'apasarrêtédemesures,laCommissionarrête
lesmesuresproposéesetlesmetimmédiatement eiapplication .
ArticlelO
LesEtatsmembresmettentenvideurle1erjanvier1979auplustard,les
dispositions législatives ,réglementaires etadministratives nécessaires pour
seconformeràlaprésentedirective »Ilseninformentimmédiatement la
Commission *
Article11
LesEtatsmembressontdestinataires delaprésentedirective.
FaitaBruxelles, PourleConseil,
LePrésident

ANNEXE I
METHODES DERECHERCHE DES TRICHINES
Examen tnchinoscopique
a)Appareillage
Trichinoscope àlampe àincandescence permettant ungrossissement de
50et80-100 fois .
Compresseur ,constitue dedeux plaquettes deverre pouvant
être pressées l'uaecontre l'autre etdont l'unee3tdivisé -
enzones égalés ,despetits ciseaux courbés ,unepetite pince ,uncou­
teau pour découper leséchantillons ,depetits récipients numérotés
destinés àrecueillir leséchantillons ,uncompte-gouttes ,unverre
contenant del'acide acétique etuncontenant une solution depotasse
caustique pour éclaircir eaicasdecalcification éventuelle oupour
ramollir delaviande séchée .
b)Prélèvement deséchantillons
Lorsque lacarcasse estentière ,ilfaut prélever aumoins unéchantil­
londelagrosseur d'unenoisette surchacun despiliers dudiaphragme
dans lazone detransition entre lapartie musculaire etlapartie
tendineuse .
S'iln'yaqu'unpilier dudiaphragme ,ilfaut yprélever unéchantillon
dedeux fois lagrosseur d'unenoisette .Enl'absence desdeux piliers
dudiaphragme ,ilfaut prélever deux échantillons delq^rosseur d'une
noisette environ sur'lapartie dudiaphragme située près descôtes
oudusternum ousur lamusculature delalangue ousur lesmuscles
masticateurs ouencore sur les muscles abdominaux .
Pour lesmorceaux deviande :dechaque morceau ,trois échantillons de
muscles squelettiques ,contenant peu degraisse ,sipossible dela
dimension d'unenoisette etprélevés àdespoints différents ,dans la
mesure dupossible près des osoudestendons ,
c)l!ode opératoire
Dechacun deséchantillons prélevés surdes carcasses entières décrits
ci-dessus ,lecontrôleur destrichines doit découper ,aucasoùlesdeux
piliers dudiaphragme sont présents ,sept fragments delataille d'un
grain d'avoine ,soit 14fragments autotal ,etaucasoùunseul des
piliers dudiaphragme serait présent ,14fragments ,àdifférents endroits
etsipossible dans lazone intermédiaire entre muscle ettenion ,et
lespresser entre leslames deverre ducompresseur desorte que les
caractères d'imprimerie normaux puissent être luafacilement àtravers
lespréparations .Silaviande desmorceaux àexaminer est s^che et
vieillie ,lespréparations doivent être trempées nendant 10à20minutes
dans une lessive cfepotasse diluée avec deux volume d'eauavant dsetre
pressées .

-2-
Si,dans lecasdecarcasses entières ,leséchantillons proviennent
delapartie dudiaphragme gituée prèa daseStos oudusternum ,dôla
musculature delalangue oudesmuscles masticateurs ouencore de3
iruccles abdominaux ,14fragments delataille d'ungrain d'avoine doivent
être découpés dechaque échantillon ,soit 28fragments autotal .
Dechacun deséchantillons prélevés surlesmorceaux deviande ,le
contrôleur destrichines doit découper 4fragments delataille d'un
grain d'avoine ,soit 12 -fragments autotal .
L'examen autrichinoscope doit sefaire defaçon que chaque préparation
soit examninée lentement etsoigneusement .Si,aucours del'examen
trichinoscopique ondécèle desendroits suspects dnnt lanature nepeut
être déterminée avec certitude même àl'aide duplus fort grossissement
dutrichinoscope ,ondevra procéder àunexamen decontrôle àl'aide du
microscope . 1
L'examen microscopique doit sefaire defaçon quechaque préparation
soit examinée lentement etsoigneusement avec ungrossissement de30
à40aumaximum .
Encasdedoute ,l'examen doit être poursuivi avec d'autres échantillons
etpréparations ,sinécessaire avec desgrossissements supérieurs ,
jusqu' àceque lesprécisions souhaitées soient obtenues .L'examen trichi -
noscopique doit durer 3minutes aumoins .
Encas d'utilisation d'échantillons deremplacement provenant dela
partie dudiaphragme située près descotes oudusternum ,delamuscu­
lature delalangue eudesmuscles masticateurs ouencore desmuscles
abdominaux ,l'examen trichinoscopique doit durer 6minutes aumoins .
Letemps minima fixé pour l'examen necomprend pas letemps nécessaire
pour leprélèvement deséchantillons etpour laconfection desprépara­
tions .
Engénéral ,uncontrôleur nedevrait pasexaminer autrichinoscope plus
de840fragments parjour ,cenombre pouvant toutefois être porté
exceptionnellement àÎO^O .
II,Méthode deladigestion artificielle
a)Appareillage etmatériel
–Couteau pour leprélèvement deséchantillons
–Petits récipients numérotés pouvant être fermés pour laconservation
deséchantillons ,éventuellement jusqu' aurenouvellement desexamens
–Etuve
–Entonnoir enverre de2-3 1.avec support ettuyau deraccordement
encaoutchouc ,pinces pour débrancher letuyau deraccordement
–Tamis enplastique (diamètre 18cmenviron ,mailles de1mmenviron )
–Etamine
-Tube effilé àpointe soudée
-Cuvette
-Hache-viande
-Stéréo-microscope
-Liquide dedigestion composé comme suit :10gdepepsine (1200 E/g),
5mldeHC1 (37%aumoins ),porter àunlitre avec del'eaucourante .
•A

-3-
b)Prélèvement deséchantillons
1.Lorsque lesoaroassea eont entières ,prélever unéchantillon de20g
aumoins dans undespiliers dudiaphragme dans lazone detransi­
tion entre lapartie musculaire etlapartie tendineuse ;s'il
n'yapasdepilier dudiaphragme ,prélever la •même quantité sur
lapartie dudiaphragme située près descotes oudusternum ousur
lamusculature delalangue oulesmuscles masticateurs ,ouencore
sur lamusculature abdominale .
2.Pour lesmorceaux deviande ,prélever unéchantillon de20gau
moins dans lesmuscles squelettiques ,contenant peu degraisse et,
dans lamesure dupossible ,près desosoudestendons .
c)Méthode
Pour l'examen d'unéchantillon collectif provenant dedixporcs ,un
échantillon pesant 10gestprélevé surchaque échantillon individuel
(20g).Les10grestants sont gardés pour unexamen individuel qui
serait éventuellement nécessaire .
Dixéchantillons de10gchacun sont réunis enunéchantillon collectif ,
broyés aumoyen d'unhache-viande (diamètre destrous 2mm)etplacés ,
sans tasser ,dans letamis garni d'uneétamine .Letamis estalors
suspendu dans unentonnoir relié parunmorceau detuyau encaoutchouc
àuntube effilé ,dont lapointe estsoudée jl'entonnoir estrempli avec
leliquide dedigestion jusqu' àcequelematériel d'analyse soit complè­
tement recouvert .Lerapport matériel d'analyse /liquide dedigestion doit
être de1:20à1:30environ .
Après uneincubation de18à20heures à37-39°C »le "tube effilé est
débranché .Eliminer avec précaution leliquide surnageant dans ce
tube &-trecueillir dans une capsule lesédiment qui estsoigneusement
rincé ..Rechercher laprésence destrichines àl'aide dustéréo-micros­
cope avec ungrossissement de20-40 fois .
Encasderésultat positif oudouteux del'analyse d'unéchantillon
collectif ,analyser individuellement leséchantillons restants augmentés
de20g.prélevés surchaque porc ou,dans lecasoùils'agit de
morceaux deviande ,augmentés de20g.prélevés surchaque morceau ,
conformément aub)ci^-dessus .
III .Méthode deladigestion artificielle d'échantillons collectifs
a)Appareillage etréactifs
–Uncouteau etdespinces pour leprélèvement deséchantillons .
–Unhache-viande dont lestrous devraient avoir tindiamètre compris
entre 2et3mm» '
–Unerlenmeyer de31muni d'unbouchon decaoutchouc oud'ouate .
–Unentonnoir conique deséparation d'unecapacité de2000 ml.
–Unsupport ordinaire àpied enAde28cmdelongueur ,muni d'une
tige de80cm.
–Unanneau de10à11cmpouvant être fixé surlesupport .
–Unepince pourvue d'unemâchoire plate x40mm)quipeut être
attachée ausupport àl'aide d'unmanchon double .

-Untamis "Endecott "n°80 (finesse delamaille :177 /d'undiamètre
extérieur d«11cmpourvu ,d'untreillis enlaiton ,ouenacier inoxy­
dable .
-Unentonnoir enplastique d'undiamètre intérieur d'aumoins 12cm.
-Unmicroscope dedissection ordinaire (grossissement 40x)pourvu
desalampe ordinaire ouunmicroscope binoculaire ordinaire (gros­
sissement 40x).
-Untrichinoscope pourvu d'une table horizontale pour lecompresseur .
-Encas d'utilisation dutrichinoscope :une cuvette pour lecomptage
des larves delamême forme extérieure que lecompresseur etdUn
volume approximatif de60à65cm3 .Lacuvette peut seprésenter de
lafaçon suivante :
Laforme delacuvette correspond àuneplaque deverre d'unelongueur
de23cmetdelamême épaisseur quecelle d'uneseule plaque d'un
compresseur ordinaire .Lalargeur estcependant légèrement inférieure ,
par exemple 4,5cm»afin depermettre lafixation d'uneplaque en
vorre de2mmd'épaisseur ,de1,8cmdehauteur etde17,5 cmde
longueur surchacun desgrands côtés delaplaque defond .
Lacuvette estfermée auxextrémités pardeux plaques enverre ,appli­
quées directement surlaplaquette defond ,etayant unelongueur de
5cm,unehauteur de1cmetmeépaisseur de2mm. Dans cesconditions ,
lahauteur delacuvette ,mesurée intérieurement ,sera d'environ 1cm.
Lesplaques sont fixées à1%ide d'unecolle ordinaire pour verre .
Une zone d'approximativement 2,8cmauxdeux extrémités delaplaque
defond estlaissée libre pour permettre uneprotection etpour pou­
voir manipuler facilement lacuvette remplie .
Levolume total delacuvette estd'environ 6O-65 cm3 »
-Encas d'utilisation dumicroscope ,ilfaut disposer d'une série de
boîtes dePétri d'undiamètre de9cra»
-Un"speedmarker "pour délimiter ,aufond desboîtes dePétri ,des
zones carrées d'examen de1cm.
-Plusieurs poubelles de10litres àemployer lors dutraitement au
formol de1'appareillage etpour lesucdigestif restant encas de
résultat positif .
-Del'acide chlorhydrique concentré (37%)»
-Delapepsine enpoudre "Merck "à30.000 unités pargramme ,oudela
pepsine provenant d'uneautre firme mais ayant uneconcentration
connue .
-Unoudeux plateaux pouvant contenir 100échantillons deviande
d'environ 2g .
b)Prélèvement deséchantillons
1,Lorsque lescarcasses sont entières ,prélever unéchantillon d'appro­
ximativement 2gdans undespiliers dudiaphragme dans lazone de
transition entre ,lapartie musculaire etlapartie tendineuse ;s'il
n'yapasdepilier dudiaphragme ,prélever lamême quantité surla
partie dudiaphragme situee près descôtes oudusternum ousurla
musculature delalangue oulesmuscles masticateurs ,ouencore sur
lamusculature abdominale .

-5-
2.Pour lesmorceaux deviande ,prelever unéchantillon d'approximati­
vement 2gdans lesmusolee squelettiqu.es ,oontenant peudegraisse
et,dans lamesure dupossible ,près desosoudestendons .
c)Méthode
Unéchantillon d'approximativement 1gestprélevé surchacun des 100
échantillons individuels provenant desporcs .L'échantillon collectif
estpassé une fois auhache-viande .
Laviande hachée estplacée dans l'erlenmeyer de3ltenmême temps
que 7gdepepsine ,etrecouverte de2litres d'eaudeconduite chauf­
féeàunetempérature approximative de37à40°C ,etde25mld'acide
chlorhydrique concentré .Agiter lemélange pour dissoudre lapepsine .
LepHdelasolution estalors d'environ 1,5à2.
–Pour ladigestion ,l'erlenmeyer estplacé dans uneétuve à37°C pen­
dant 4heures environ .Pendant cetemps ,ilestrégulièrement agité ,
par exemple ,une oudeux fois parheure .
–Laedlution digérée estfiltrée àl'aide dutamis àtravers l'entonnoir
conique deséparation de2litres etlaissée aurepos sur lesupport
pendant aumoins uneheure .
–Unvolume total d'approximativement 45cm3estsoutiré del'entonnoir
etréparti dans trois boîtes dePétri ,dont lefond estdivisé eii
carrés de1cmdecôté ,àraison de15mlparboîte .
–Chaque boîte dePétri estminutieusement examinée aumicroscope afin
dedéceler deslarves (grossissement 40xenviron ).
–Encas d'utilisation decuvettes pour lecomptage des larves ,les
45cm3sont répartis dans deux cuvettes etexaminés autrichinoscope *
–Les larves apparaissent dans ledépôt comme desorganismes identifiables
et,sil'eauesttiède ,onobserve fréquemment lesenroulements çt
lesdéroulements dela"spirale ".
Encasdeformation d'unsédiment insuffisamment transparent ,lesédi­
ment sera éclairci parrinçage .L'échantillon final de45ml versé
dans tintube àfond rond pour ysédimenter pendant 15minutes .Le
liquide surnageant estalors enlevé paraspiration ,avec précaution ,
otlesédiment estmis ensuspension dans environ 45mld'eaude
robinet .
Après unnouveau temps desédimentation de15minutes ,leliquide
surnageant estànouveau enlevé paraspiration ,avec précaution ,etle
sédiment rincé avec soin avec environ 20mld'eauderobinet dans une
boîte dePétri ,puis examiné .
Encasderésultat positif oudouteux del'analyse d'unéchantillon
collectif ,analyser individuellement leséchantillons restants ,aug­
mentés de20gprélevés surchaque porc ou,dans lecasoùils'agit
demorceaux deviande ,augmentés de20gprélevés surchaque morceau ,
conformément aub)ci-dessus .

ANNEXE II
CHAPITRE I
CONDITIONS AUXQUELLES DOIVENT REPONDRE LESLABORATOIRES
DEDEPISTAGE DES TRICHINES
Leslaboratoires dedépistage destrichines doivent setrouver àproximité
immédiate des locaux d'abattage desporcs etcomporter aumoins :
a)unlocal suffisamment équipé ,fermant àclé ,pour laconfection des
préparations ;sesmurs seront lisses ,enduits jusqu' àunehauteur de
deux mètres d'unrevêtement oud'unepeinture lavable etclaire .
Unlocal depréparation sera prévu pour chaque méthode d'examen utilisée ;
b)unlocal d'examen microscopique ettrichinoscopique suffisamment équipé ,
fermant àclé ;
c).deséquipements d'aération suffisants et,sinécessaire ,lineinstallation
declimatisation permettant d'obtenir unetempérature ambiante ne
dépassant pas+25°C ;
d)unéclairage naturel ouartificiel suffisant ,nemodifiant pasles
couleurs ;éviter une lumière soMre intense ;
e)deséquipements suffisants pour lenettoyage etladéshfection des
mains dans lelocal depréparation ;
f)desdispositifs d'occultation dulocal d'examen ;
g)éventuellement uneinstallation frigorifique pour laconservation de3
échantillons deviande ;
h)unesalle d'eaupour lenettoyage etladésinfection dumatériel d'examen
(parexemple récipients àéchantillons ,compresseurs ,couteaux et
ciseaux )pourvu
-d'unrevêtement desolimperméable etimputrescJie ,facile ànettoyer
etàdésinfecter ,
-demurs lisses enduits jusqu' àunehauteur de2mètres auminimum
d'unrevêtement oud'unepeinture lavable etclaire .
i)desvestiaires ,lavabos etlocaux deséjour ainsi quedescabinets •
d'aisance équipés dechasses d'eau ;
j)deslavabos alimentés eneaupotable courante ,froide etchaude ,pourvus
deproduits denettoyage etdedésinfection etdeserviettes àjeter
après usage ;
k)desrécipients étanches ,résistant àlacorrosion ,pourvus decouver­
cles fermant hermétiquement ,conçus demanière àempêcher tout prélève­
ment nonautorisé ducontenu ,destinés àrecueillir lesrestes d'échan­
tillons :

l)desinstallations fournissant unequantité suffisante d'eaupotable ,
froide etohaude ;
m)undispositif d'évacuation deseaux résiduaires conforme auxprescrip­
tions régissant l'agrément desabattoirs ;
n)desdispositifs appropriés deprotection contre lesanimaux indésirable
tels qu'insectes ,rongeurs ,etc.
CHAPITRE II
PRESCRIPTIONS APPLICABLES AUPERSONNEL ,AUX LOCAUX ,AUMATERIEL
ETINSTRUMENTS DES LABORATOIRES DEDEPISTAGE DES
TRICHINES
2.Leplus parfait état depropreté dupersonnel delaboratoire ,deslocaux ,
dumatériel etdesinstruments esttoujours exigé .
a)Lepersonnel doit notamment porter desvêtements detravail propres
•etselaver lesmains plusieurs fois aucours d'unemême journée de
travail ainsi qu'àchaque reprise dutravail ;
b)aucun animal nedoit pénétrer dans leslaboratoires dedépistage des
trichines ;
c)lematériel etlesinstruments utilisés pour letravail doivent être
maintenus enbonétat d'entretien etdepropreté ;ilsdoivent être
soigneusement nettoyés etdésinfectés plusieurs fois aucours d'une
même journée detravail ainsi qu'àlafindesopérations delajournée .
3.L'utilisation d'eaupotable est exigée pour tous ]œusages .
4*Encequiconcerne l'état desanté dupersonnel affecté auprélèvement
des échantillons deviande envue del'examen ,snnt applicables les
dispositions prévues àl'annexe B,chapitre IV,points 11et12dela
directive n°72/462/CEEduConseil .
5.Leséchantillons deviande nécessaires pour lfexamen doivent être prélevés
,immédiatement après l'abattage etexaminés sans délai dans lelaboratoire
dedépistage destrichines del'abattoir .
Ilest interdit deprocéder àcetexamen endehors del'abattoir oùles
animaux ont été abattus .
6,-Pour prévenir lafatigue etsesconséquences ,debrèves interruptions de
travail doivent être accordées aupersonnel decontrôle .
CHAPITRE III
PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES TRICHINOSCOPES
Laconception etletype destrichinoscopes doivent satisfaire auxcritères
minimaux suivants :

-3-
1*Facilite d'emploi
2.éclairage puissant
-ilfaut quelesrésultats ducontrôle soient certahs même sileslocaux
nesont pas complètement occultes ,
-lasource lumineuse sera unelampe deprojection de100W(12V)
3*Grossissement suffisant
-grossissement detravail normal :50fois
-grossissement supérieur pour lespréparations dequalité discutable :
70à100 fois
4.Pouvoir séparateur
-chaque grossissement doit donner une image claire ,précise ,decouleur
nette .
5»Dispositif decomutation
-tout changement degrossissement doit s'accompagner d'unajustement
automatique delaluminosité del'image .
6.Augmentation ducontraste
-lecondenseur doit être équipé d'undiaphragme àiris permettant de
renforcer lescontrastes pour l'examen approfondi des casdélicats
-lediaphragme àiris doit être facile àrégler (parexemple levier
decommande fixé surlatable dutrichinoscope ).
7.Facilité demise aupoint
-mise aupoint rapide parbague deréglage
-mise aupoint fine par levier decommande .
8.Réglage delatension
-permettant d'obtenir laluminosité voulue dans lasituation donnée .
9»Déplacement ducompresseur ensens unique
-unsystème deblocage automatique doit assurer ledéplacement du
compresseur enunseul sens pour empêcher tout décalage intempestif .
10.Vues dégagées vers lasurface deprojection .
11.Surface deprojection
-diamètre de54cmauminimum
-puissance deréflexion élevée
-durable
-démontable
-facile ànettoyer .

ANNEXE III
MARQUAGE DESVIANDES AYANT SUBI L'EXAMEN DEDEPISTAGE DES TRICHINES
1,Lemarquage desviandes doit etre effectué sous laresponsabilité du
vétérinaire officiel .Acet effet celui-ci détient etconserve ;
-lesinstruments destinés aumarquage ;ilnepeut lesremettre au
personnel auxiliaire qu'aumoment même dumarquage etpour lelaps de
temps nécessaire àcelui-ci .
-lesestampilles-plaquettes ,dont ilest fait mention aun°5»Ces
estampilles –plaquettes sont remises aupersonnel auxiliaire aumoment
même oùelles doivent être utilisées etennombre correspondant aux
besoins .
2•Lamarque doit être uncachet deforme ronde ayant undiamètre de2,5cm.
Surlecachet doivent figurer lesindications suivantes ,encaractères
parfaitement lisibles :
-vers lecentre ,lalettre Tenmajuscule dont lesbarres ont 1cmde
longueur et0,2cmdelargeur .
-sous lalettre Tprécitée ,undessigles CEE ,EEG ,EWG ,E0FouEEC.
Les lettres doivent avoir une hauteur de0,4 cm.
3.Lescarcasses sont marquées àl'encre ouaufeu ,àlaface interne des
cuisses ,conformément auparagraphe 2.
4.Lestêtes sont marquées àl'encre ouaufeu ,àl'aide d'unemarque répon­
dant auxprescriptions duparagraphe 2.
Lesmorceaux ,àl'exception deceux exclus dumarquage desalubrité en
vertu duparagraphe 43duchap .X,annexe Bdeladirective
72/462/CEEduConseil ,obtenus dans lesateliers dedécoupe àpartir
decarcasses régulièrement marquées ,doivent ,dans lamesure oùilsne
portent pas d'estampille ,être marqués etcelà avant l'apposition dumar­
quage desalubrité ,conformément auparagraphe 2.
•L'étiquette prévue au2ème alinéa duparagraphe 43précité doit répondre
auxconditions duparagraphe 6ci-dessous .
5.Lemarquage peut aussi être effectué àl'aide d'uneestampille-plaquette
d'uneforme ronde .Cette estampille-plaquette àfixer surchaque morceau
ousurchaque carcasse doit être telle quesonréemploi doit être rendu
impossible ;elle doit être enmatériaux résistant ,répondant àtoutes
lesexigences del'hygiène .
Sur l'estampille-plaquette doivent figurer lesindications suivantes en
caractères parfaitement lisibles :
-vers lecentre ,lalettre Tenmajuscule ,
-sous lalettre Tprécitée ^undessigles CEE ,EEG ,EWG ,Ej/PouEEC .
Leslettres doivent avoir unehauteur de0,2 cm.

6.bur l'étiquette yrevue auparagraphe 44»chap .X,annexe Bdeladirective
mentionnée aupoint 4doit figurer ,enplus delamarque desalubrité ,
unemarque bien lisible qui est laréplique delamarque prévue aupar .2.
C

ANNEXE IV
I.TRAITEMENT PAR LEFROID
1*Avant d'être placée dans lachambre frigorifique ,laviande doit être
pré-ré frigé rée,dans toutes sesparties ,àunetempérature comprise
entre 0et+2°C .Lesviandes importées àl'état congelé sont à
conserver dans cet état .
2.L'installation technique etl'alimentation enénergie delachambre
frigorifique doivent être telles quelatempérature visée aupoint 6
puisse être atteinte dans lesplus brefs délais etmaintenue dans
toutos lesparties delachambre frigorifique ainsi que laviande .
3.Tous lesemballages isolants doivent être enlevés avant lacongélation ,
sauf encequiconcerne laviande qui ,lors del'introduction dans la
chambre frigorifique ,adéjà atteint ,dans toutes sesparties ,la
température visée aupoint 6.
4.Leslots doivent être conservés séparément dans lachambre frigorifique
etgardés sous clé .
5.Pour chaque lot ,lejour etl'heure del'introduction dans lachambre
frigorifique doivent être notés .
6.Latempérature dans lachambre frigorifique doit atteindre -25°C au
moins ",elle doit être vérifiée pardesappareils demesure thermoélec­
trique étalonnés etconstamment enregistrée .Elle nedoit pasêtre
mesurée àmême lecourant d'air froid .Lesappareils demesure doivent
être gardés sous clé .Lesgraphiques doivent porter l'indication des
numéros correspondants duregistre del'inspection desviandes àl'im­
portation ainsi que dujour etdel'heure dudébut etdelafindela
congélation etêtre conservés unan.
7.Lesviandes dont lediamètre oul'épaisseur estégal ouinférieur à
25omdoivent être congelées ,sans interruption ,pendant 240heures
aumoins ,celles dont lediamètre oul'épaisseur estcompris entre 25
cmet50cmpendant 480heures aumoins .Lesviandes dont lediamètre
oul'épaisseur estsupérieur àcesâmensions nedai/entpasêtre soumises
àceprocédé decongélation .Ladurée decongélation secalcule àpartir
dumoment oùlatempérature visée aupoint 6estatteinte dans lachambre
decongélation .
II.TRAITEMENT PAR LACHALEUR
1.Dans lamesure oùl'emballage n'estpasrésistant àlachaleur ,ilcon­
vient del'enlever avant deprocéder auchauffage .Deplus ,laviande
nepeut être soumise àaucune utilisation avant lechauffage .Elle
doit être conservée àpart etmaintenue sous olef ,jusqu' àl'achèvement
duchauffage .
/.

-2-
2,L'intérieur delaviande doit etre maintenu àunetempérature d'au
moins 0O°C pendant unedurée d'aumoins 10minutes .Latempérature de
chaque cuisson doit être mesurée aumoyen d'instruments thermo électri­
quesétalonnés surlemorceau leplus épais ousurunmorceau setrouvant
aucentre ducontenu del'emballage etelle doit être enregistrée en
permanence ..
Surlesdiagrammes doivent être indiqués lesnuméros correspondants du
registre ducontrôle àl'importation ainsi quelejour etlemois dela
cuisson etilsdoivent être conservés pendant unan.