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DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(62)126
Vol.1962/0034

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE
COMMISSION
VI/COM(62)126final
Bruxelles,le22juin1962
Confidentiel
PROJETD'UNEDIRECTIVE DUCONSEILN°....CONCERNAT CERTAINS
PROBLEMES SANITAIRES ENMATIERED'ECHANGES
INTRACOMMUNAUTAIRES DEVIANDESFRAICHES
(Proposition delaCommissionauConseil)
VI/COM(62)126final

EXPOSE EZS MOTIFS
PARTIE GEITERALE
1.Leprojet dedirective ci-joint comporte unpremier ensemble de
dispositions tendant àl'établissement derègles uniformes destinées
àsesubstituer auxdisparités actuelles desdispositions desEtats
membres enmatière vétérinaire .
LeTraité prévoit ,dans sonarticle 38,paragraphe 4>Quelefonc­
tionnement etledéveloppement dumarché commun pour lesproduits agri­
coles doit s'accompagner del'établissement d'unepolitique agricole
commune desEtats membres .Envertu decette prescription ,ilest
nécessaire d'éliminer ,dans lecadre decette politique commune ,
lesobstacles dequelque nature qu'ilssoient ,qui s'opposent au
développement dumarché commun .
Lesobstacles auxéchanges deviandes consistent non seulement dans
desmesures deprotection àlafrontière ,telles querestrictions
quantitatives ,droits dedouane oudesmesures ettaxes d'effet
équivalent ,mais proviennent également desdisparités susvisées .
2.Lerèglement n°20portant établissement graduel d'uneorganisa­
tion commune desmarchés pour laviande deporc ,arrêté par le
Conseil desMinistres ,doit être appliqué àpartir du1erJuillet
1962 .Unrèglement similaire serapportant àlaviande bovine entre­
raenvigueur au1ernovembre 1962 .
Cesrèglements ontpour but deremplacer lesmesures tradition­
nelles deprotection àlafrontière parunsystème uniforme destiné
àfaciliter leséchanges intra-oommunautaires etàlibérer celles —ci
complètement àlafin delapériode detransition .
Lesmesuros prévues par cesrèglements nepourraient toutefois pas
atteindre cesbut3 ctussi longtemps quelesEtats membres setrouve­
raient devant desinterdictions ayant pour cause lanonacceptation

2-
par lepays destinataire desgaranties sanitaires fournies par
l'Etat membre expéditeur .
Lerapprochement desprescriptions nationales enmatière vété­
rinaire s'inscrit donc dans lecadre des "buts posés par lapolitique
agricole commune parce que sans cerapprochement ilestimpossible de
réaliser unmarché commun enmatière doviandes .L'article 43du
Traité doit donc servir defondement àlaprésente directive .
Des objections avaient étésoulevées ,contre leraisonnement
développé ci-dessus ,parladélégation allemande quiaffirmait quele
domaine sanitaire sesitue endehors ducadre desdispositions du
Traité concernant lamise enoeuvre d'une politique agricole com­
mune ,etque ,dèslors ,illuiétait impossible d'accepter qu'une
harmonisation desproscriptions desEtats membres encette matière
soit réalisée surlabase dosarticles quiconcernent cette politi­
fuecommune .Laseule base juridique qu'elle peut accepter pour
réaliser cette harmonisation est l'article 100 .Toutefois ,comme
ilaétédéjà indiqué plus haut ,ilestincontestable quecette
harmonisation constitue unélément très important pour lefonc­
tionnement dol'organisation oommune desmarchés qui ,selon l'ar­
ticle 40,paragraphe 2,constitue lemoyen parexcellence pour
atteindre lesobjectifs delapolitique agricole commune ,tels
qu'ilssont définis àl'article 39duTraité .Dans cesconditions ,
l'article 43prime l'article 100 .
3.Cette directive n'estpasenopposition avec l'article 36duTraité ,
quiréserve auxEtats membres ledroit d'interdire ouderestreindre
l'importation ,l'exportation etletransit decertains produits ,
lorsque cesinterdictions etrestrictions sont justifiées par des
raisons deprotection delasanté etdelavie despersonnes etdos
animaux .
Ledroit autonome réservé aux Etats nombres onvertu decet article
n'empêche toutefois pasquedans lecadre delamise onoeuvre etdu
fonctionnement delapolitique agricole commune ,lesEtats membres
«.«j...

ont l'obligation d'harmoniser également dans une certaine mesure
lesdomaines couverts par l'article 36,notamment par l'élaboration
deconditions sanitaires précises encequi concerne letraitement
desviandes destinées àêtre expédiées dans unautre Etat membre .
Decette façon ,ilsera possible d'augmenter lesgaranties des
pays destinataires ,tout enassurant auxpay3 expéditeurs quiassurent
surleur territoire lorespect desprescriptions deladirective ,des
possibilités plus étendues depouvoir introduire desviandes dans le
territoire des autres Etats membres .
C'estpour cette raison ,qu'uneannexe àladirective règle dans le
détail lesconditions d'aménagement desabattoirs d'expédition ,ainsi
que lesconditions d'entreposage etdetransport desviandes .
4«Lecontrôle del'observation desrègles dont ilaétéquestion ,res­
teauprès despays expéditeurs .Ceux-ci sont responsables del'agré­
ment desabattoirs d'expédition etdoivent révoquer l'agrément accor­
dés'ilsconstatent quo lesconditions deladirective nesont plus
remplies .
Lefait delaisser aupays expéditeur lepouvoir etlaresponsabi­
lité enmatière d'agrément acomme conséquence qu'ilfallait trouver
uneprocédure communautaire pour assurer 1erespect desnormes fi­
xées etpour tenir compte desappréhensions justifiées quelespays
destinataires pourraient avoir concernant lerespect decesnormes .
C'estpour cette raison quelepouvoir aétéaccordé àlaCommission
d'autoriser ,après avoir fait recours àuneexpertise objective ,
tineinterdiction générale pour l'introduction deviandes dans le
territoire despays destinataires aucasoùelle adesmotifs valables
pour estimer %uelepays expéditeur aaccordé unagrément àtort oune
révoque pasunagrément alors qu'ildevrait lefaire .
5»Chaque envoi de^iandos fraîches doit être accompagné d'uncerti­
ficat desalubrité «uiestdélivré par levétérinaire compétent du
pays expéditeur etconstituera lapreuve pour lepropriétaire dela
marchandise ,ainsi quepour lopays destinataire ,quelesautorités

compétentes dupaysexpéditeurontveilleaurespectdesnormesdela
directive .
Si,malgréuncontrôleeffectuéaumomentdel'expédition ,unenvoi
s'avèreimpropreàlaconsommation humaineaumomentdesonarrivéedansle
paysdestinataire ,ousilesprescriptions deladirectiven'ontpasétéob­
servéesdanslepaysexpéditeur,lepaysdestinataire gardeenprincipele
droitd'interdirel'introduction sursonterritoiredecetenvoi|toutefois,
lapositionlégaledupropriétaire aétérenforcéedanscescas.
6.Lesgroupementsprofessionnels intéressésontétéentendusetilaété
tenucompte,danstoutelamesuredupossible,desobjectionsqu'ilsont
formulées.
7•Laformed'unedirectiveaétéchoisieplutôtquecelled'unrèglement,
lacomplexitéetladiversitédesprescriptions nationales enmatièrevé­
térinaireétanttellesqu'ilétaitpréférable delaisserlesoinàchaque
Etatmembredoprocéderlui-mône,d'aprèssespropresrèglesetconformé­
mentàl'économiedesaproprelégislation ,auxadaptations renduesnéces­
sairesparlesdispositions communautaires .
8.Lesystèmedesabattoirsd'expéditioncontrôlésprévuparladirective
neconstituequ'unpremierpas,maisunpastrèsimportant,surlavoiede
1'harmonisation dudroitvétérinaire .Aucoursd'uneétapeultérieure,ilfau­
draenarrivernécessairement àcequetouteslesviandesproduitesausein
delaCommunautépuissentcirculerlibrementdanstoutleterritoire de
celle-ci,sansêtregênéesparlescontrôlesdanslepaysdestinataire qui
existentencoreactuellement .
Untelrégimeprésupposerait toutefoisquelesprescriptions vétérinaires
soientharmoniséesauparavantdansuneplusgrandemesurequ'ilaétépossi­
bledolefairejusqu'àprésent,danslecadredecettedirective,également
encequiconoerneleséchangesdeviandesàl'intérieurdesEtatsmembres.
LerégimeétablimaintenantconstituefrrÉcdaésïïnxkïuntës ^®S3eniti®llep*ur
lif^iiiégi^d-atduoiriTB&OTnttéeiurtaijfTitureiceti.' vetcrinaioreL,,,par£0'di;(pfeins®11ra
-Efejtfesxifnàtares ábe1"'exxnéxi&npe tra­
■fer-asradsi^des/-îicxvàces.vêtârirfâdrtissi ;d,esv.pa^B-rc3pwîâits5urB .
Parailleurs,surla.basedesrésultatsacquisparl'application decette
directive,ilserapossibled'entamerrapidementlestravauxtendantà
établirdesrèglessanitairesanaloguespourlosviandesdésossées,les
préparationsetlesconserves,et,plustard,pourlavolaille,losoeufs,
lelaitetlepoisson.

5-
II-PARTIE SPECIALE
L'article 1
proscrit queladirective nos'appliquo fu'aux échanges intracommu­
nautaires doviandes fraîches (ycompris lesviandes quiontété
traitées parlefroid ,paragraphe 3)•
Feront l1ohjet ,plus tard ,deprescriptions sommunautaires :
a)l'importation etl'exportation deviandes enprovenance depays
tiers ouàdestination decespays ;
h)letrafic deviandes autres quelesviandes fraîches ,etnotam­
ment doviandes préparées .
L'article 3
contient lesdéfinitions nécessaires .Acette occasion ,ona
remplacé lesnotions :"pays d'exportation etpays d'importation "par
lesnotions :"pays destinataire etpays expéditeur "pour les
échanges intracommunautaires (lesnotions :"importation etexportation "
neseront d'ailleurs plus employées quepour leséchanges avec les
pays tiers ).
Les articles 3à7
contiennent lapartie laplus essentielle doladirective ,c'est -à-dire,
lesnormes serapportant àlasalubrité desviandes oncequiconcerne
leséchanges intracommunautaires .
Parcontre ,lesproblèmes depolice sanitaire seposant dams les
échanges deviandes fraîches sont traités ,pour autant quececi est
nécessaire etpossible àcemoment ,àl'article 8.
Ltarticle 3
fixe ,d'unemanière générale ,dans sonparagraphe 1,enseréférant
couramment auxprescriptions spéciales prévues àl'annexe I(etaussi
àl'annoxe II),lesconditions posées auxviandes fraîches afin
..•j...

qu'ellespuissentfairel'objetcloséchangésintracommunautaires
(avoirétéobtenuesdansunabattoiragréédupaysexpéditeur ;
avoirétésoumisesàcetendroitàuneinspectionsanitaire
ante-mortenainsiquepost-mortemeffectuéesparunvétérinaire
officiel,quiontdonnédesrésultatsfavorables 5avoirété
identifiéesparuneestampilleofficielle ;délivranced'un
certificat desalubritéaccompagnant lesviandesdanslepaysdes­
tinataire 5autresprescriptions sanitairespourletraitementdes
viandesaprèsl'abattage,pourl'entreposageainsiquepourle
transportverslepaysdestinataire).
Leparagraphe 2exclutexplicitement doséchangesintracommunau­
tairescertainescatégories deviandesoucertainespartiesde
celles-ci.
L'article4
contient,encomplémentdesprescriptions dol'article3,para­
graphe1,lesdispositions nécessaires concernantl'agrémentet
lecontrôlevétérinaire de3abattoirsd'expédition (ainsique
lesdispositions concernantl'agrémentdesétablissements frigo­
rifiquessituésendehorsdecesabattoirs).L'agrément,la
révocationéventuelle decelui-cietlecontrôlecourantparun
vétérinaireofficieldesabattoirsd'expéditionsontdesdomaines
quidemeurentdelacompétence desEtatsmembres.
Toutefois,ilestprévu,pourlescasoùundésaccordsemanifeste
entreunpaysexpéditeuretunpaysdestinataire surlaquestionde
savoirsil'agrémentaccordéàunabattoird'expéditionétaitfondé
oun'estplusfondé,uneprocédurecommunautaire parétapesqui
comportelesélémentssuivants(paragraphe 3)I
a)d'abord,desconsultations aurontlieuentrelesEtatsmembres
enlitige;
Ti)àlademanded'undecesEtatsmembres,laCommissioncharge
unouplusieursexpertsneutres(c'est-à-diredesexpertsqui
n'ontpaslanationalitéd'undesEtatsmembresenlitige)de

donner unavis concernant laquestion litigieuse j
c)àlalumière decetavis ,laCommission peut autoriser lesEtats
membres derefuser provisoirement lesviandes fraîches provenant
del'abattoir incriminé .
Unedélégation àlaCommission ,ausens del'article 155 cLuTraité ,
estprévue pour lafixation desmodalités decette procédure .
L'article 5
précise quelesEtats membres -sans préjudice ducontrôle àl'expé­
dition fui estprescrit parlaprésente directive -gardent lepou­
voir d'interdire lacommercialisation deviandes ,qui ,lors deleur
arrivée dans lepays destinataire ,s'avèrent impropres àlaconsomma­
tion ounerépondent pasauxprescriptions delaprésente directive .
Ceci correspond auprincipe posé parlapremière phrase del'article
36duTraité .D'autre part ,laposition légale dupropriétaire ,
contre lequel lepays destinataire aprononcé uneinterdiction decom­
mercialisation ,aétérenforcée delafaçon suivante :
a)pour autant quedesobjections d'ordre sanitaire nes'yopposent
pas ,laréexpédition dosviandes dans lepays expéditeur doit
être permise ,àsademande ;ainsi donc lapossibilité pour
l'autorité compétente dupays destinataire dechoisir entre la
réexpédition ,ladestruction ouladénaturation ,quiexiste jusqu' à
présent ,disparaîtra (article 5»paragraphe 1er ,2ème phrase )5
b)%uoiquo laprocédure derecours continue àsodérouler selon les
prescriptions nationales (article 7»paragraphe 1er),ladirective
oblige néanmoins lesautorités compétentes dupays destinataire
(article 5>paragraphe 2),defaire connaître dans chaque cas
leur décision aupropriétaire enprécisant lesmotifs etles
moyens dorecours (onoutre ,ladécision prise doit être commu­
niquée àl'autorité vétérinaire centrale dupays expéditeur )§
c)lepropriétaire peut exiger quelesautorités administratives
compétentes dupays destinataire admettent qu'unexpert appar­
tenant àunautro Etat membre éoetto unavis sur laquestion de

savoir siIGSconditions pour l'interdiction dolacommercialisa­
tion étaiont effectivement remplies (art .7»paragraphe 2)5untel
avis neutre sera san3 doute d'unintérêt essentiel auoours dela
procédure derecours .
L'article 6
maintient pour cortainos matières ledroit national actuel jusqu' à
l'entrée envigueur dedispositions ultérieures delaC.E.E.
Ils'agit dematières quinécessitent une discussion approfondie au
sein dugroupe detravail et,encequiconcerne lesalinéas c)etd),
également ausein d:une Commission Scientifique .
Ausujet duparagraphe 1er ,alinéa a)aa),enparticulier ,ilfaut noter
quelaRépublique Fédéra ]od'Allemagne nesedéclare pas d'accord avec
laprescription prévue àcetendroit etmaintiendra sonexigence
actuelle que—endehors dequelques exceptions -seules descarcasses
entières peuvent être expédiées dans sonterritoire (cequirend
l'inspection sanitaire naturellement plus facile ).Toutes lesautres
délégations s'étant déclarées d'accord avec laprescription prévue ,
cette prescription constituant unprogrès tout àfait essentiel pour
leséchanges intracommunautaires deviandes ,laGoramissi :?nestpriée
dodécider dans lo3ens dutexte proposé .
L'article 7
établit dans sonparagraphe 1er ,leprincipe quepour laprocédure do
recours lesprescriptions yrelatives prévues parlodroit national
resteront applicables .
Leparagraphe 2contient lesrègles pour l'expertise (quiontdéjà
étéexposées àl'article 5)îcomme à1''article 4j'unedélégation
àlaCommission ,ausens del'article 155duTraité estprévue pour
lafixation desmodalités decette procédure .

-9-
LTarticle 8
annonco (dans sonparagraphe l)lafixation deprescriptions commu­
nautaires depolice sanitaire pour les échanges intracommunautaires .
Toutefois ,ils'estavéré nécessaire ,lesviandes fraîches pouvant
également contribuer dans une certaine mesure àlapropagation des
épizooties dans lecheptel dupays destinataire ,derégler àceteffet ,
déjà partiellement cette matière dans laprésente directive :les
paragraphes 2à4prévoient dèslors lacompétence desEtats membres ,
deprononcer desinterdictions decommercialisation pour lesviandes
fraîches pour desmotifs depolice sanitaire ,enleur imposant toutefois tne
notification obligatoire autres Etats membres etàlaCommission ,
tenétablissant plus spécialement -uneprocédure deconsultation
auprès delaCommission .
Los articles 9et10
contiennent les dispositions finales habituelles .
Entenant compte dolacomplexité dolamatière ,ilapparaît nécessaire
deconcéder auxEtats membres undélai d'unanpour leur permettre
d'adapter leurs dispositions législatives ,réglementaires etadminis­
tratives auxprescriptions doladirective .
L'Annexe I
prévoit pour laconcrétisation desprincipes posés par l'article 3>pa­
ragraphe 1er ,lesdispositions particulières nécessaires onmatière de
salubrité des viandes .
L'Annexe II
prescrit unmodèle uniforme pour lecertificat desalubrité .

LECONSEIL DELACOMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE ,
Vulesdispositions duTraité instituant laCommunauté Economique
Européenne etnotamment sonarticle 43j
Vulaproposition delaCommission ,
Vul'avis dol'Assemblée Parlementaire Européenne ,
Considérant que lerèglement n°20portant établissement graduel d'une
organisation commune desmarchés pour laviande deporc arrêté par le
Conseil desMinistres ,doit être appliqué àpartir du1erJuillet 1962
etqu'unrèglement similaire entrera enapplication àpartir du1er
novembre 1962 pour laviande bovine ?
Considérant quelesrèglements susmentionnés substituent auxmultiples et
traditionnelles mesures deprotection àlafrontière unsystème uniforme ,
destiné àfaciliter leséchanges intracommunautaires etque lesmesures
prévues dans lecadre decesystème doivent être abolis graduellement
aucours delapériode detransition ?
Considérant quelerégime instauré parlesrèglements susnommés n'aura
pasleseffets escomptés aussi longtemps queleséchanges intracommu­
nautaires setrouveront freinés parlesdisparités existant entre les
Etats membres ,encequiconcerne lesprescriptions enmatière vété­
rinaire dans ledomaine desviandes i
Considérant qu'ilestnécessaire doprendre desmesures ,dans lecadre
delapolitique agricole commune etparallèlement auxrèglements déjà
arrêtés oncequiconcerne l'établissement graduel d'organisations com­
munes desmarchés ,pour éliminer cesdisparités ;qu'ilfaut donc

procéder aunrapprochement desproscriptions dosEtats contres en
matière vétérinaire §
Considérant quononobstant lefait quelesEtats nombres ontledroit ,
envertu del'article 36duTraité ,decontinuer àmaintenir lesinter­
dictions ourestrictions d'importation ,d'exportation oudetransit ,
justifiées par desraisons deprotection delasanté etdelavie des
personnes etdesanimaux ,cedroit nesupprime pasnéanmoins leur
obligation àréaliser lerapprochement desprescriptions surlesquelles
cesinterdictions ourestrictions sont basées ,dans lamesure oùles
disparités docesproscriptions constituent desentraves pour lamise
enoeuvre etlefonctionnement dolapolitique agricole commune }
Considérant quecerapprochement nécessite uneadaptation desconditions
sanitaires pour letraitemont dosviandes dans lesabattoirs agréés par
l'autorité compétente dechaquo Etat membre ainsi que desconditions
sanitaires pour l'entreposage etletransport desviandes $
Considérant qu'afin que lesEtats nembres puissent avoir desassurances
concernant lerespect docesconditions ,ilestutilo deprévoir ladé­
livrance d'uncertificat sanitaire parunvétérinaire officiel ,que ce
certificat soit joint auxviandos etlesaccompagne jusqu' aumoment
deleur arrivée dans lepays destinataire 5
Considérant %u'il estévident quolesEtats membres doivent avoir le
droit derefuser l'introduction dans leur territoire desviandes qui
s'avéreraient impropres àlaconsommation ouquinorépondraient pas
auxproscriptions comnunautaires onnatière vétérinaire |

Considérant qu'ilesttoutefois opportun ,dans lecasou -unconflit
surgirait entre dosEtats membres concernant le "bien-fondé del'agré­
ment d'unabattoir ,deconfier l'examen delaquestion litigieuse
àunorgane dolaCommunauté ,avant depermettre auxEtats membres do
prononcer uneinterdiction générale d'introduction dans leur territoire
deviandes provenant decetabattoir |qu'enraison dufait que les
viandes sont desproduits périssables ,ilestnécessaire d'entamer cette
procédure avec laplus grande rapidité etque ,dèslors ,ilparaît jus­
tifié deconfier àlaCommission cetexamen quiauncaractère provisoire
dans cesens qu'untelexamen nepréjuge pas d'unedécision éventuelle
delaCour deJustice ?
Considérant qu'iln'estpas justifié depermettre auxEtats membres
d'interdire l'introduction deviandes dans leur territoire pour des
raisons autres que desraisons sanitaires etque dèslors ,sides
motifs d'ordre sanitaire nos'yopposent pas etsilepropriétaire ou
l'ayant droit enfait lademande ,ilfaut luipermettre deréexpédier
lesviandes dans lepays expéditeur j
Considérant quepour permettre auxintéressés d'apprécier lesraisons
quiont étéàlabase d'uneinterdiction ,ilinporte quelesmotifs
précis docelle-ci soient portés àlaconnaissance dupropriétaire ou
del'ayant-droit ainsi quedesautorités compétentes dupays expé­
diteur |
Considérant quepour fournir aupropriétaire ouayant droit unmoyen
depreuve supplémentaire ,dans lescasoùunlitige surlebien-fondé

d'uneinterdiction surgirait entre celui-ci etlesautorites del'Etat
membre destinataire ,ilconvient doluidonner lapossibilité dede­
mander l'avis d'unexpert neutre 5
Considérant quepour certains donaines pour lesquels dosproblèmes
spéciaux seposent lerapprochement desprescriptions desEtats
membres nepout être réalisé qu'après une étude plus approfondie %
Considérant qu'ilexiste unlien entre lesmesures prévues par la
présente directive etlesproscriptions depolice sanitaire pour
lesanimaux vivants etlesviandes ;que dèslors ,laCommission a
l'intention defaire dospropositions également enmatière depolice
sanitaire ,aussitôt quepossible jqu'ilestapparu .toutefois néces­
saire dofaire unpremier pasvers unrapprochement dosprescriptions
nationales dans cedomaine ,enprécisant losconditions dans les­
quelles lesEtats membres peuvent refuser ourestreindre l'intro­
duction surleur territoire deviandes pour desmotifs dopolice
sanitaire etenprévoyant desprocédures doconsultation ;
AARRETE LA PRESENTE DIRECTIVE :

-5-
Article 1
1)Laprésente directive concerne leséchanges intracommunautaires deviandes
fraîches provenant d'animaux domestiques appartenant auxespèces suivantes :
"bovine ,porcine ,ovine ,caprine etlessolipèdes domestiques .
2)Sont considérées comme viandes toutes parties decesanimaux propres àla
consommation humaine .
3)Sont considérées comme fraîches toutes lesviandes n'ayant subi aucun trai­
tement denaturo àassurer leur conservation ;toutefois ,lesviandes trai­
tées par lefroid sont àconsidérer comme fraîches pour l'application de
laprésente directive .
Article 2
Laprésente dirertive entend par :
a)carcasse :lecorps entier d'unanimal de "boucherie après lasaignée ,
1'éviscération ainsi que ,exception faite pour lesporcs ,après ledépouil­
lement etlaséparation delatête etdesmembres ,cesderniers étant
sectionnés auniveau ducarpe etdutarse ;
b)abats slesviandes fraîches autres quecelles delacarcasse définie
àl'alinéa a)5
c)viscères ;lesorganes quisetrouvent dans lescavités thoraciiue ,abdominale
etpelvienne .,ycompris latrachée etl'oesophage 5
d)vétérinaire officiel :levétérinaire nommé oudésigné parl'auiorité cen­
trale compétente d.upays expéditeur 5
e)pays expéditeur :l'Etat membre àpartir duquel lesviandes fraîches sont
expédiées vers unautre Etat membre |
f)pays destinataire :l'Etat membre vers lequel sont expédiées desviandes
fraîches provenant d'unautre Etat membre ;
Article 3
l)Chaque Etat membre veille àcequeseules soient expédiées desonterri­
toire dans leterritoire d'unautre Etat membre desviandes fraîches qui ,
sans préjudice desdispositions del'article 8,répondent auxconditions
suivantes :
a)elles doivent avoir étéobtenues dans unabattoir agréé etcontrôlé ,
conformément àl'article 4»paragraphe premier ;

b)elles doivent provenir d'unanir.al de'boucherie qui ,conformément aux
dispositions duchapitre III del'annexe I,afait l'objet d'une ins­
pection sanitaire ante-mortem assurée parunvétérinaire officiel eta
été jugé sain 5
c)elles doivent ,conformément anxdispositions duchapitre IVdel'annexe
I,avoir ététraitées après l'abattage dans desconditions d'hygiène
satisfaisantes 5
d)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre Vdel'annexe
I,avoir étésoumises àuneinspection sanitaire post-mortem assurée par
unvétérinaire officiel ,etn'avoir présenté aucune altération oulésion ,
àl'exception delésions localisées auniveau desviscères etprovoquées
par desparasites non nuisibles àlasanté |
e)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre VIdel'annexe
I,être munies d'uneestampille §
f)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre VIIdel'annexe
I,aucours deleur transport vers lepays destinataire ,être accompa­
gnées d'uncertificat deaalubrité ;
g)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre VTII del'annexe
I,après l'inspection post-mortem être entreposées dans desconditions
sanitaires satisfaisantes ,àl'intérieur desabattoirs agréés etcon­
trôlés ,conformément àl'article 4>paragraphe 1,oudesétablissements
frigorifiques agréés etcontrôlés ,conformément àl'article 4>paragra­
phe 45
h)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre IXdel'annexe
I,être transportées vers lepays destinataire dans desconditions sa­
nitaires satisfaisantes .
2)Sont entout casàexclure ducommerce intracommunautaire :
a)lesviandes fraîches provenant deverrats etdecryptorchides ;
b)lesviandes fraîches traitées avec descolorants naturels ouartificiels ,
exception faite uniquement pour lecolorant prescrit pour l'estampillage
auchapitre VIde1'annexe I;
c)lesviandes fraîches provenant d'animaux chez lesquels latuberculose sous
une forme quelconque aétéconstatée oulesviandes fraîches d'animaux

chez lesquels unouplusieurs cysticerques vivants oumorts ont été
constatés ;
à)lesviscères dans lesquels ontétéconstatés ,lors del'inspection
post-mortem ,deslésions provoquées par desparasites nonnuisibles
àlasanté ;
e)lesang quiafait l'objet ,envue d'empêcher sacoagulation ,d'un
traitement chimique .
Article 4
1)L'agrément prévu àl'article 3>paragraphe 1er ,alinéa a),doit être ac­
cordé par l'autorité centrale conpétente del'Etat membre surleterritoire
duquel setrouve l'abattoir .Cetagrément nepeut être accordé tue siles
dispositions deschapitres IetIIdel'annexe Isont remplies ets'il
est assuré qu'elles continueront àl'être .
L'autorité centrale compétente doit s'assurer del'application desdites
dispositions paruncontrôle permanent exercé parunvétérinaire officiel ;
elle doit révoquer l'agrément aucasoùcesdispositions nesont plus res­
pectées .
2)Tous lesabattoirs agréés doivent être inscrits suruneliste etdotés
d'unnuméro d'agrément vétérinaire .Chaque Etat membre doit communiquer
aux autres Etats membres etàlaCommission laliste desabattoirs ,leur
numéro d'agrément vétérinaire etdoit notifier ,lecaséchéant ,larévo­
cation d'unagrément .
3)Lorsqu' unEtat membre estime qu'unabattoir d'unautre Etat membre nerem­
plit pasouneremplit plus lesconditions annuelles l'agrément estsu­
bordonné ,ildoit eninformer lesautorités compétentes decetEtat .
Celles-ci doivent prendre toutes lesmesures nécessaires etcommuniquer
auxautorités del'autre Etat membre les décisions prises etlesmotifs de
ces décisions .
Sil'Etat membre craint quecesmesures nesoient pasprises ounesoient
passuffisantes ,ilpeut saisir laCommission quicharge unouplusieurs
experts d'émettre unavis .SilaCommission constate que lesconditions
d'agrément n'étaient pasounesont plus remplies ,elle peut autoriser
lesEtats membres àrefuser provisoirement l'introduction surleur

territoii-e detoutes lesviandes fraîches destinées àlaconsommation
humaine ,provenant decet abattoir ,
Alas-rite d:tinedenande émanant dol'Etat membre responsable del'agrément
laCommission retire cette autorisation ,après avoir chargé unouplusieurs
experts d'établir \innouv JLavis etavoir constaté que l'agrément estdoré­
navant justifié .
Lesexperts doivent avoir ,sipossible ,lanationalité d'undesEtats membres
àl'exclusion desEtats enlitige .
LaCommission détermine ,après consulta-ion desEtats membres ,lesmodalités
générales d:application duprésent paragraphe ,notamment encequiconcerne
ladésignation desexperts etlaprocédure d'expertise .
4)L'agrément d'unétablissement frigorifique situé endehors d'unabattoir
agréé ,telqu'ilestprévu àl'article 3,paragraphe 1er ,alinéa g),ainsi
quelarévocation éventuelle decetagrément ,doivent être effectués .par
l'autorité centrale compétente del'Etat membre surleterritoire duquel se
trouve 1!établissement frigorifique .
Article 5
1)UnEtat membre peut interdire quedesviandes fraîches destinées àla
consommation humaine etquiprésenté sàl'introduction dais sonterri­
toire Î
a)s'avèrent impropres àlaconsommation ou
b)pour lesquelles lesdispositions del'article 3n'ontpasétérespectées ,
soient commercialisées ;toutefois ,clans lescasprévus àl'article 4>para­
graphe 3,l'interdiction doit avoir étéautorisée parlaCommission .Lesdé­
cisions interdisant lacommercialisation deviandes fraîches doivent auto­
riser ,àlademande dupropriétaire oudel'ayant droit laréexpédition de
cesviandes poux autant quelesconditions sanitaires lepermettent .
2)Lesdécisions desautorités compétentes prises conformément auxdispositions
duparagraphe 1er ,doivent contenir 1'indication desmotifs .
Elles doi-v^ni ,sans délai >faizo l'obje »d'unenotification aupropriétaire
ouàl'ayant droit ,avec mention desmoyens derecours prévus parlalégis­
lation envigueur ,ainsi quedesformes etdesdélais prescrits pour les

utiliser .Lesdécisions doivent également être communiquées àl'autorité
centrale compétente dupays expéditeur .
Article 6
1)Sans préjudice desdispositions prises àl'article 3,paragraphe 2,et
jusqu' àl'entrée envigueur dedispositions éventuelles delaCommunauté
Economique Européenne ,nesont pasaffectées parlaprésente directive
les dispositions desEtats membres qui :
a)interdisent oulimitent l'introduction dans leur territoire despro­
duits suivants s
aa)lesmorceaux delacarcasse autres quelesdemis etlesquartiers
d'animaux del'espèce "bovine etporcine etles jambons ,lards ,
poitrines ,épaules ,échines etlonges d'animaux del'espèce por­
cine ,
bb)lesabats séparés delacarcasse ,
cc)lesviandes fraîches desolipèdes ;
b)concernent lesconditions prévues pour l'agrément desétablissements
frigorifiques mentionnés àl'article 4>paragraphe 4etlarévocation
éventuelle decetagrément .
c)concernent lesanimaux deboucherie quiontététraités pardes
oestrogènes ,thyréostatiques ouattendrisseurs (tenderisers ),utilisés
pour influencer lesqualités desviandes ,oupar desantibiotiques \
d)concernent l'addition auxviandes fraîches desubstances étrangères
ainsi queleur traitement aumoyen deradiations ionisantes ou
ultraviolettes .
2)Nesont pasaffectées parlaprésente directive lesdispositions des
Etats membres qui concernent l'examen desviandes fraîches d'animaux
del'espèce porcine pour établir laprésence éventuelle detrichines .
Article 7
l)Contre lesdécisions desautorités compétentes dosEtats membres prévues par
laprésente directive ,lepropriétaire oul'ayant droit dispose desmoyens
derecours prévus enlamatière parlalégislation onvigueur .

-10 -
2)LesEtats membres veillent àcequelespropriétaires oulesayants droit ,
dont lesviandes fraîches nepeuvent être commercialisées ,conformément
àl'article 5»paragraphe 1er ,puissent exiger del'autorité administra­
tive compétente -qu'avant d'autres mesures ,notamment avant ladestruc­
tion desviandes ,unexpert émette unavis afin dedéterminer siles
conditions del'article 5»paragraphe 1er ,étaient remplies .
L'expert doit avoir ,sipossible ,lanationalité d'undesEtats membres ,
sans avoir toutefois lanationalité dupays expéditeur ,oudupays des­
tinataire >
LaCommission établit ,surproposition desEtats membres ,uneliste des
experts quipourront être chargés del'élaboration detels avis .Elle
détermine ,après consultation desEtats membres ,lesmodalités d'appli­
cation générales notamment encequiconcerne laprocédure àsuivre
lors del'élaboration des avis .
Article 8
1)Jusqu' àl'entrée envigueur dedispositions depolice sanitaire ,àfixer
parlaCommunauté Economique Européenne ,relatives aucommerce intracom­
munautaire d'animaux vivants etdeviandes fraîches ,lesdispositions
desEtats membres encette matière restent applicables ,pour autant que
d'autres dispositions concernant loséchanges intracommunautaires de
viandes fraîches nerésultent pas desparagraphes 2à4<
2)Siunemaladie epizootique ouunenouvelle maladie grave etcontagieuse
desanimaux est appai-ue dans unEtat membre ,unautre Etat membre peut ,
s'ilyadanger depropagation par lrintroduction deviandes fraîches
enprovenance decetEtat membre ,eninterdire ourestreindre temporai­
rement ■l'introduction ,dans son territoire .
3)Lesmesures prises parunEtat membre surlabase duparagraphe 2doivent
être communiquées dans les direjours ouvrables àlaCommission etaux
autres Etats membres avec l'indication précise desmotifs .
4)Sil'Etat membre intéressé estime quel'interdiction visée auparagraphe
2estinjustifiée ,ilpeut s'adresser àla .Commission ,afin d'obtenir
qu'immédiatement soient entamés despourparlers .
«..j...

-11 -
Article 9
LosEtats membres nattent envigueur lesdispositions législatives ,régle­
mentaires etadministratives nécessaires pour seconformer aux disposi­
tions delaprésente directive etdesesannexes ,dans undélai dedouze
mois suivant sanotification ,eteninforment immédiatement laCommission .
Article 10
Laprésente directive est destinée àtous lesEtats membres .
Fait àBruxelles ,
Par leConseil
LePrésident

ANNEXE I
àladirectiveconcernantcertainsproblèmes
sanitairesenmatièred'échangesintracommunautaires
deviandesfraîches
CHAPITREI
Normesexigéespour1'agrémentdesabattoirs .
1.L'aménagementetl'équipementdesabattoirsdoiventcomporter ?
a)deslocauxdestabulationsuffisammentvastespourl'hébergement
desanimaux\
b)deslocauxd'abattagededimensionstellesquelesabattagespuissent
s'yeffectuerdefaçonsatisfaisante etquisontpourvusd'unemplacement
spécialpour1.'abattagelesprcs;
c)unlocalspécialpourlavidangeetlenettoyagedesestomacset
desintestins|
d)deslocauxspéciauxpourlaboyauterieetlatriperie;
e)deslocauxspéciauxpourl'entreposage suifs,dos
cuirs,descornesetonglons;
f)deslocauxspéciauxfermantàclefréservésauxanimauxmaladeset
suapects,aux;viandessuspectesainsiqu'auxviandessaisiesj
g)deslocauxappropriésetsuffisammentvastespourlerefroidissement
desviandes;
h)unaménagementtelqu'ilpermetted'effectuerentouttempsetd'une
manièreefficacelesopérationsd'inspectionsanitairevétérinaire
prescritesdanslaprésentedirective.
i)unlocalsuffisamment aménagé,fermantàclef,àladispositionexclu­
sivedesagentsduservicevétérinaire |unlocalpourvud'unappareil­
lagesuffisantpourrendrepossibleunexamentrichinoscopique ,pour
autantqu'untelexamensoitobligatoire 5
j)uneinstallation empêchanttouteentréeousertienonautorisésde
1'abattoirj
k)uneinstallationquiassureune-Séparationsuffisanteentrelesecteur
propreetlesecteursouillé;
l)dansleslocauxoùl'onprocèdeautravaildesviandesÎ

2 AnnoxoI
—unsolenmatériauximperméables ,facileànettoyeretà
désinfecteretimputrescible ,pourvud'unepentelégèreetd'un
réseaud'évacuationappropriépourl'écoulementdesliquides;
—desmurslissesenduits,jusqu'àunehauteurd'aumoins3mè­
tres,d'unrevêtementoud'unepeinturelavablesetclairsetdont
le-sanc-lesetlescoinssontarrendis 5
m)uneaérationsuffisanteetunebonneévacuationdesbuéesdansles
locauxoùl'onprocèdeautravaildesviandes 5
n)unéclairagesuffisant,naturelouunéclairageartificielne
modifiantpaslescouleursdansleslocauxoùl'onprocèdeau
travaildesviandes;
0)meinstallationpermettantl1approvisionnement souspressioneten
quantitésuffisanted'eauexclusivement potable 5
\
p)uneinstallationfournissant del'eauchaude;
q)undispositifd'évacuationdeseauxrésiduairesquirépondeaux
exigencesdel'hygiène;
r)unemplacementspécialpourlesfumiersj
s)desvestiaires,deslavabosetdescabinetsd'aisanceavecchasse
d'eau,cesderniersnepouvantpasouvrirdirectementsurleslo­
cauxdetravail 5leslavaT;.setlescabinetsd'aisancedoiventêtrepour­
vu*®^'eaucourantechaudeetfroide,dedispositifspourlenettoyage
etladésinfection ainsiqued'essuie-mains àn'utiliserqu'une
seulefoisj
t)dansleslocauxdetravail,desdispositifssuffisantspourle
nettoyageetladésinfection desmainsetdumatérieldetravail;
u)undispositiftelque,après1'étourdissement,l'habillagesoit
pratiquéautantquepossiblesurl'animalsuspendu;danslecas
oùl'affalageenvuedeladépouillesefaitsurdesbercesmétal­
liques,celles-cidoiventêtreenmatériauxinaltérablesetavoir
unehauteursuffisantepourquelacarcassenetouchepaslesol;
v)unréseauderailsaérienpourlamanutentionultérieuredesviandes;
w)desdispositifsdep?oteetioncontrelesinsectesetlesrongeurs;

-3-
x)desoutils,desustensilesetnotenaientdesbecsàpansesetdu
petitmatérielenmatièreinaltérable ,facilesànettoyeretà
désinfecter 5
y)unemplacementetdesdispositifssuffisantspourlenettoyageet
ladisinfection desvéhicules »
CHAPITREII
Hygiènedupersonnel »deslocauxetdumatérieldanslesabattoirs
2.Lepersonnel,leslocauxetlematérieldoiventêtreconstammenttenus
enparfaitétatdepropreté;
a)Lepersonneldoiijnotammentporterdesvêtementsdetravailetune
coiffurepropresainsique,lecaséchéant,unprotège-nuque .Les
personnesquiontétéencontactavecdesanimauxmaladesoudela
viandeinfectéedoiventimmédiatement selaversoigneusement les
nainsetlesbrasavecdel'eauchaudepuislesdésinfecter .Ilest
interditdefumerdanslessallesdetravailetdestockage 5
b)ilucunchienouchatnianimaldebasse-cournepeutpénétrerdans
lesabattoirs 5ladestruction desinsectes,desrongeurset
detouteautreverminedoityêtresystématiquement réalisée;
•c)Lematérieletlesinstrumentsutiliséspourletravaildes
viandesdoiventêtremaintenusenbonétatd'entretienetde
propreté,êtresoigneusement nettoyésetdésinfectésavantd'être
réutilisésJorsq.u'ilsontétésouillés,notammentparlesgermes
d'unemaladiecontagieuseet,entoutcas,plusieursfoisaucours
d'unemêmejournéedetravail.
3»Lesabatsnedoiventpasentrerencontactaveclesol.
4.L'emploidesdétersifs,desdésinfectants ,desmoyensdeluttecontreles
animauxnuisiblesnedoitpasaffecterlasalubritédesviandes.
5»Lestravauxd'abattage,detransformation ettouteautremanipulation des
viandesdoiventêtreinterditsauxpersonnespouvantcontaminerces
viandes,notammentauxpersonnes :
«..!•.•
é

4-vi/+3iV6a^F
-JJIOÏOI
a)atteintesoususpectesd'êtreatteintes,euexcrétricesenperma­
nenceoutemporairement degermesàetyphusabdominal,deparatyphus
aletB,d'entériteinfectieuse (salmonellose),dedysenterie,
d'hépatiteinfectieuse ,descarlatine ;
b)atteintesoususpectesd'êtreatteintesdetuberculosecontagieuse ;
c)atteintesoususpectasd'êtreatteintesd'unemaladiedepeaucontar­
gieuse §
d)exerçantsimultanément uneactivitéparlaquelledesmicrobessont
susceptibles d'êtretransmisauxviandes 5
e)portantunpansementauxmains.
6.Uncertificatmédicaldoitêtreexigédetoutepersonneaffectéeau
travaildesviandesquigarantitqueriennes'opposeàsonaffectation.
Cecertificatmédicaldoitêtrerenouvelétouslesansetenoutrechaque
foisquelevétérinaireofficielenfaitlademande.Ildoitêtretenuà
sadisposition .
CHiffITKEIII
Inspectionsanitrâreante-morten
7.Lesanimauxdoiventêtrescunisàl'inspectionante—mortemlejourdeleur
arrivéeàl'abattoir.Cetexamendoitêtrerenouveléimmédiatement avant
l'abattagesil'animalestrestéplusde24heuresenstabulation.
8.Levétérinaireofficieldoitprocéderàl'inspectionante-mortemselon
lesrèglesdel'artdansdesconditionsconvenablesd'éclairage.
9.L'inspectiondoitpermettredepréciser:
a)silesanimauxsontatteintsd'unemaladietransmissible àl'homme
ouauxanimaux,ous'ilsprésententdessymptômesouunétatclinique
permettant decraindrel'apparitiond'unetellemaladie 5
b)s'ilsprésententdessignesd'unemaladieoud'uneperturbation de
leurétatgénéralsusceptible derendrelesviandesimpropresàla
consommation humaine 5
c)s'ilssontenétatdefatigueoud'excitation.

10.Nepeuventetreabattus
a)lesanimauxquiprésententl'unedesmanifestations énuméréesau
numéro9->alinéasa)etb);
b)lesanimauxquin'ontpasétémisaurepospendantaumoins6heures
toutefois,cedélaiestportéàaumoins24heurespourlesanimaux
fatiguésouexcités;
c)lesaniciauxatteintsdotuberculoseetnotammentceuxquiontdonné
lieuàuneréactionpositiveàlatuberculine.
СШ1Р1ТНЕIV
Hygienedel'habillage
11.Nedoiventêtreconduitsau:;emplacements d'abattagequelesseulsanimaux
deboucheriedestinésàêtresacrifiésimmédiatement .
12.L'évisoération dcitêtreeffectuéesansdélaietterminéeauplus
tardunedemieheureaprèslasaignée.Saufpourlesporcs,ledé­
pouillement immédiatetcompletestobligatoire .Encequiconcerne
lesporcs,s'ilsnesontpasdépouillés,ilsdoiventêtreépilésim­
médiatement .
13.Lesoufflageetlenettoyagedesviandesàl'aided'unlingesont
interdits .
14*Lescarcassesdessolipèdes,desporcs,desbovins,àl'exception
desveauxdoiventêtreprésentéesàl'inspection,découpéesendemis
parfentelongitudinale delacolonnevertébrale .Chezlesporcs,la
têteestégalementfendue.Levétérinairepeutimposerlafente
longitudinale desautresanimauxsil'inspectionl'exige.
15.Lepoumon,lecoeur,lefoie,larateetlesmédiastinsdoiventêtre
soitdétachés,soitlaissésadhérentsàlacarcasseparleursconr­
nexionsnaturelles.S'ilssontdétachés,ilsdoiventêtremunisd'un
numérooudetoutautremoyend'identification permettantdereconnaî­
treleurappartenance àlacarcasse £cecivautégalementpourlatête,
lalangue,letractusdigestifettouteautrepartiedel'animalnéces­
saireàl'inspection.Lespartiesprécitéesdoiventresteràproximité

-6- Annexe I
delacarcasse jusqu' àlafin del'inspection .Lesreins ,dans toutes
lesespèces ,doivent rester adhérents àlacarcasse parleurs connexions
naturelles etêtre dégagés deleur enveloppe graisseuse .
16.Exception faite pour l'échaudage ,le "brûlage ,1'enlèvement dessoies
etletraitement dusang envue d'empêcher sacoagulation ,ilest
interdit deprocéder audépeçage delacarcasse ,àtout enlèvement ou
traitement desviandes ,desabats etdosissues ,avant lafin de
l'inspection .
17*Lesviandes consignées ousaisies ,lesestomacs ,lesintestins ,les
cuirs ,lespeaux ,lescornes etlusonglons doivent être transportés
dans deslocaux spéciaux aussitôt quepossible .
18.Lesang destiné àlaconsommation humaine doit être recueilli dans
desrécipients parfaitement propres ;silesrécipients nepeuvent être
individuels etrecueillent lesang deplusieurs animaux ,tout leur con­
tenu doit être exclu ducommerce intracommunautaire ,lorsque lesviandes
d'undesanimaux dulotsent reconnues impropres àlaconsommation .
Lesang nepeut être "battu àlanain mais uniquement àl'aide d'ins­
truments répondant auxexigences del'hygiène .
CHAPITRE .V
Inspection sanitaire post-mortem
19«L'animal entier ,lesang ycompris ,doit être présenté àl'inspection
immédiatement après 1'abattage .
20.L'inspection post-mortem doit comporter ,ainsi qu'ilestprécisé
aux numéros 21et22 :
a)l'examen visuel del'animal abattu \
b)lapalpation decertains organes ,notamment dupoumon ,dufoie ,de
larate ,del'utérus ,delamamelle etdelalangue ;
c)lesincisions d'organes etdoganglions |
d)larecherche desanomalies deconsistance ,decouleur ,d'odeur et,
éventuellement ,dosaveur ;
e)aubesoin ,dosexamens delaboratoiro .
21.Levétérinaire officiel doit examiner particulièrement :
a)lacouleur dusang ,sonaptitude àlacoagulation etlaprésence
éventuelle dans celui-ci decorps étrangers ;

VIA31V62-F
-7— Ληηοχ..·I
b)latête,lagorge,lesganglionslymphatiquesrétropharyngiens ,
sous-msxi11airesetparotidicns (Lnn.retropharyngei ,mandibu­
laresetpa.rotid.icus )ainsiquelesar.iygcLales,lalangueétant
dégagéedefaçonàpermettreuneinspectiondétailléedela
boucheetde11arrièa?e-bouche .Lesamygdalesdoiventêtreenle­
véesaprèsinspection 5
c)lepounon,latrachéeartère,lesganglionsbronchiquesetmédias­
tinaux(Lnn.bifurcationes eparterialesetnediastinales ),la
trachéeetlesprincipalesramifications bronchiquesétantfendues
longitudinalenent etlepounonétantlargementinciséenson
tiersterminal ;
d)lecoeurfaitl'objetd'uneincisionlongitudinale defaçonà
ouvrirlesventricules ettraverserlacloisoninterventri*ulaire 5
e)lediaphragne;
f)lefoie,lavésiculeetlescanauxbiliairesainsiquelesganglions
rétrohépatiques etpancréatiques (Lnn.portales)5
g)letubedigestif,lemésentère,lesganglionslymphatiques stomacaux
etnésentériques (Lnn.gastrici,nensentericicranialeset«audales)5
h)larate\
i)lesreinsetleursganglionslymphatiques (Lnn.renales),lavessie|
j)laplèvreetlepéritoine 5
k)lesorganesgénitaux 5chezlavache,l'utérusestouvertparune
incisionlongitudinale 5
l)lamamelleetsesganglionslymphatiques (Lnn.suprsnarnmarii )5
chezlavache,lesmamellessontouvertesparunelongueetpro­
fondeincisionjusqu'auxsinusgalactcphores (sinuslactifères);
m)larégiononbilicaleetlesarticulations desjeunesanimaux 5si
besoin,ellesdoiventêtreincisées.
Lesganglionslymphatiques mentionnésci-dessusdoiventêtresystéma­
tiquementdégagésetincisésselonleurgrandaxe,entranchesaussi
nincesquepossible.
Encasdedoute,doiventêtreégalementincisésselonleurgrandaxe,
lesganglionscervicauxsuperficiels ,lepréscapulaire (Lnn.cervica­
lessuperficiales ),lespjcillairespropres,lesaxillairesaccessoires
ouaxillairesdelapremièrecôte(Lnn.axillairespropiletprimae

-8-
sus—sternaux(Lnn.stcrnaliscraniales),cervicauxprofonds(Lnn.
cervicalesprofundi),ccsto-cervicaux (Lnn.costo-cervicales ),
pcplités(Lnn.poplitei),précuraux(Lnn.auliliaci)fischiatiques
(Lnn.ischiatici),iliaquesetlombo-aortiques (Lnn.iliacietlunbales).
Chezlesovinsetlescaprins,l'ouvertureducoeuretl'incisiondes
ganglionslymphatiques dolatêtenedoiventêtrepratiquéesqu'encas
dedoute.
22.Levétérinaireofficieldoit,enoutre,effectuersystématiquement :
A.lr~recherchedelacysticercose s
a)surlesbovinsâgésdeplusdesixsemaines,
auniveau:
-delalanguedontlafaceinférieuredoitêtreincisée
longitudinalement sanstropléserl'organe 5
-del'oesophagequidoitêtredégagédelatrachée;
-ducoeurqui,enplusdel'incisionprescriteaunuméro21,alinéad),
doitêtrefenduendeuxpointsopposés,dosoreillettesà"lapointe|
-desmassétersexternesetinternesquidoiventêtreinciséoendeux
tranchessituéesdan3unplanparallèleaumaxillaireinférieur,allant
duboriinférieurdecemaxillaire àl'insertionmusculairesupérieure ;
-dudiaphragmedontlapartiemusculairedoitêtredégagéedela
séreuse;
-dessurfacesmusculaires renduecdirectementvisiblesaprèsl'habillage 5
b)surlesporcins,auniveaus
-dessurfacesmusculaires misesànuaprèsl'habillage,enparticulier
auniveaudesmusclesduplatdelacuisse,delaparoiabdominale ,des:
psoasdégagésdutissuadipeux,despiliersdudiaphragme ,desmuscles
intercostaux ,ducoeur,delalangueetdularynx.
B.Larecherchedeladistomatose surlesbovins,lesovinsetlesoaprins,
pardesincisionspratiquéessurlafacestomacaledufoie,àtravers
lescanauxbiliairesetparuneincisionprofondedelabasedulobe
deSpigel.
C.Larecherchedelamorvesurlessolipèdesenexaminantattentivement
lesmuqueusesdelatrachée,dularynx,dusinusnasaletdesesrami­
ficationspprèsfentedelatête,dansleplanmédianetablationde
lacloisonnasale.
.••!...

СНАР1ТЕЕУ&..
L'estampillage
23.L'estampillage doitêtreeffectuésouslaresponsabilité duvétérinaire
officiel.
2è»L'estampilledoitêtreuncachetàencredeformeovaleayant6,5cm.
delargeuret4?5en.dehauteur.Surlecachetdoiventfigurerles
indications suivantes,oncaractèresparfaitement lisibles:
-danslapartiesupérieure ,lenondupaysexpéditeur ,enmajuscules ;
-aucentre,lenumérod'identification vétérinaire del'abattoir
agréé;
-danslapartieinférieure-,undessiglesCEE-EEG-EWG-.
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,8cm.pourleslettres
etde1cm.pourleschiffres.
25.Lescarcassespesantplusde60kilosdoiventporterlamarquede1"es­
tampille,aumoinssurchaquedemi-carcasse ,auxpointssuivants:
Faceexternedelacuisse,lombes,dos,épaules
Lesautrescarcassesdoiventporterquatremarquesd'estampilles au
moins,apposéessurlesépaulesetsurlesfacesexternesdesmembres
postérieurs .
26.Lestêtes,leslangues,lescoeurs,lespoumonsetlesfoiesdoivent
êtreestampillés àl'encreou.aufeu.Toutefois,chezlesovinset
lescaprins,leslanguesetlescoeurspeuventnepasêtreestampillés.
Enoutre,pourtouteslesexpéditionsd'abats,l'estampilledoitêtre
apposéeal'encresuruneétiquettefixéeàl'emballagedefaçonap­
parente.Unduplicatadel'étiquettedoitêtreplacéà1'intérieurde
1'emballage.
L'étiquettedoitportermentiont
-d'unnumérodesérie5
-dunomanatomiquedesabats|
-del'espèceanimaleàlaquelleilsappartiennent et
-dupoidsnet.
27.Seul,peutêtreutilisépourl'estampillage àl'encre,leviolet
demétnyl:

ch:j?itrejfi,
L1estampillage
23.L1estampillage doitêtreeffectuésouslaresponsabilité duvétérinaire
officiel.
2è•L'estampilledoitêtreuncachetàencredeformeovaleayant6,5cm.
delargeuret4?5d-Qhauteur.Surlecachetdoiventfigurerles
indicationssuivantes,encaractèresparfaitement lisibles:
-danslapartiesupérieure,lenondupaysexpéditeur,enmajuscules|
-aucentre,lenumérod1identification vétérinaire del'abattoir
agréé;
-danslapartieinférieure ,undessiglesCEE-EEG-EWG.
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,8cm.pourleslettres
etde1cm.pourleschiffres.
25»Lescarcassespesantplusde60kilosdoiventporterlamarquedel'es­
tampille,aumoinssurchaquedemi-carcasse,auxpointssuivants:
Faceexternedelacuisse,lombes,dos,5paules;
Lesautrescarcassesdoiventporterquatremarquesd'estampilles au
moins,apposéessurlesépaulesetsurlesfacesexternesdesmembres
postérieurs .
26.Lestêtes,leslangues,lescoeurs,lespoumonsetlesfoiesdoivent
êtreestampillés àl'encreouaufeu.Toutefois,chezlesovinset
lescaprins,leslanguesetlescoeurspeuventnepasêtreestampillés.
Enoutre,pourtouteslesexpéditionsd'abats,l'estampilledoitêtre
apposéeàl'encresuruneétiquettefixéeàl'enballagedefaçonap­
parente.Unduplicatadel'étiquettedoitêtreplacéà1'intérieurde
1'emballage.
L'étiquettedoitportermentiont
-d'unnumérodesérie5
-dunomenatomiquedesabats|
-del'espèceanimaleàlaquelleilsappartiennent et
-dupoidsnet.
27.Seul,peutêtreutilisépourl'estampillage àl'encre,leviolet
deméthyls

CH^PITEE VX,..
L'gstpxipi11affe
23.L'estampillage doitêtreeffectuésouslaresponsabilité duvétérinaire
officiel.
2£tL'estampilledoitêtre-uncachetàencredeformeovaleayant6,5cm.
delargeuret4j5c::i«ûehauteur.Surlecachetdoiventfigurerles
indications suivantes,encaractèresparfaitement lisibles:
-danslapartiesupérieure ,lenomdupaysexpéditeur,enmajuscules 5
-aucentre,lenumérod'identification vétérinaire del'abattoir
a^réé;
-danslapartieinférieure ,undessiglesCEE-EEG—EWG .
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,8cm.pourleslettres
etde1cm.pourleschiffres.
25.Lescarcassespesantplusde60kilosdoiventporterlamarquedel'es­
tampille,aumoinssurchaquedemi-carcasse ,auxpointssuivants s
Faceexternedelacuisse,lombes,dos,épaules;
Lesautrescarcassesdoiventporterquatremarquesd'estampilles au
moins,apposéessurlesépaulesetsurlesfacesexternesdesmembres
postérieurs .
26.Lestêtes,leslangues,lescoeurs,lespoumonsetlesfoiesdoivent
êtreestampillés àl'encreouaufeu.Toutefois,chezlesovinset
lescaprins,leslanguesetlescoeurspeuventnepasêtreestampillés.
Enoutre,pourtouteslesexpéditionsd'abats,l'estampilledoitêtre
apposéeàl'encresuruneétiquettefixéeàl'emballagedefaçonap­
parente.Unduplicatadel'étiquettedoitêtreplacéàl'intérieurde
1'emballage.
L'étiquettedoitportermentiont
-d'unnumérodesérie|
-dunomenatomiquedesabats5
-del'espèceanimaleàlaquelleilsappartiennent et
-dupoidsnet.
27.Seul,peutêtreutilisépourl'estampillage àl'encre,leviolet
deméthyls

CHAPITREvfL
L'estampillage
23.L'estampillage doitêtreeffectuésouslaresponsabilité duvétérinaire
officiel.
21-9L'estampilledoitêtreuncachetàencredeforneovaleayant6,5cm.
delargeuret4,5cti*ûehauteur.Surlecachetdoiventfigurerles
indications suivantes,encaractèresparfaitement lisibles:
-danslapartiesupérieure ,lenomdupaysexpéditeur,enmajuscules ;
-aucentre,lenumérod'identification vétérinaire del'abattoir
agréé5
-danslapartieinférieure ,undessiglesCEE-EEG-EWG.
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurdo0,8cm.pourleslettres
etde1cm.pourleschiffres.
25.Lescarcassespesantplusde60kilosdoiventporterlamarquedel'es­
tampille,aumoinssurchaquedemi-carcasse ,auxpointssuivants:
Faceexternedelacuisse,lombes,dos,épaules;
Lesautrescarcassesdoiventporterquatremarquesd'estampilles au
moins,apposéessurlesépaulesetsurlesfacesexternesdesmembres
postérieurs .
26.Lestêtes,leslangues,lescoeurs,lespoumonsetlesfoiesdoivent
êtreestampillés àl'encreouaufeu.Toutefois,chezlesovinset
lescaprins,leslanguesetlescoeurspeuventnepasêtreestampillés.
Enoutre,pourtouteslesexpéditionsd'abats,l'estampilledoitêtre
apposéeàl'encresuruneétiquettefixéeàl'emballagedefaçonap­
parente.Unduplicatadel'étiquettedoitêtreplacéàl'intérieurde
1'emballage.
L'étiquettedoitportermention:
-d'unnumérodesérie|
-dunomanatoniquedesabats5
-del'espèceanimaleàlaquelleilsappartiennent et
-dupoidsnet.
27»Seul,peutêtreutilisépourl'estampillage àl'encre,leviolet
deméthyls

ciupiteevii
Lecertificat desalubrito
28.Lecertificatdesalubritédoitêtredélivréparvinvétérinaire
officielaumomentde11embarquement veralepaysdestinataire .
Ildoitêtreétablidansleslanguesdespaysexpéditeursetdes­
tinatairesetdoitcomporterlesrenseignements prévusdanslemodèle
reprisàl'annexeII.
CEL1PITRBVIII
Bntrcposâge
29•Lesviandesfraîchesdestinéesàêtreexpédiéesdoiventêtrerefroidies
immédiatement aprèsl'inspectionpostmortemetmaintenuesàunetem­
pératureinternequinepeutdépasseràaucunmoment+8°C.
CH^FITREIX
Transport
30.Lesviandesfraîchesnepeuventetretransportées quedansdesvéhicules
ouenginsconçusetéquipésdetellesortequelatempérature prévue
auchapitreVIIIsoitassuréedèsledébutdutransportetpendant
toutesadurée.
31.Levétérinaireofficieldoits'assurerquelesvéhiculesetengins
employéspourletransportrépondentauxexigencesdel'hygiène,
décritesauprésentchapitre.
32.Lesvéhiculesouenginsemployéspourletransportdoiventrépondre
auxexigencessuivantes :
a)lesmatériauxdesparoisoudetouteautrepartiepouvantentrer
encontactaveclesviandesdoiventrésisteràlacorrosionetêtre
incapablesd'altérerlescaractèresorganoleptiques desviandes,ni
delesrendrenocivespourlasanté5
b)lesparoisinternesdoiventêtrelisses,facilesànettoyeretà
désinfecter ;
c)lesvéhiculesouenginsdoivent"tremunisdedispositifsefficar­
cesassurantlaprotectiondesviandescontrelesinsectesetles
poussières s

&)lefonddoitêtreGtanchedefaçonàévitertoutécoulementde
liquidespendantletransport.Toutefois,uneouverturedoit
permettrelarévoltedesliquideséventuelsdansunrécipient
spécial,c-tanche,plaçaàceteffetsousleplancheretpouvant
êtreaisémentenlevé 5
e)lesvéhiculesouenginsdoiventêtremunisdedispositifs desus­
pensionenmétalinoxydableetfixésàunehauteurtellequeles
carcasses,demi-carcasses ouquartiers,autresquelesviandes
congeléesetpourvuesd'unemballagehygiénique,nepuissent
toucherleplancher 5
f)lesvéhiculesetenginsdoiventprésenterpendantletrajetune
garantied'inviolabilité assuréeparunefermetureplombée.
Lesvéhiculesouenginsdestinésautransportdesviandesnepeuvent
êtreutiliséspourledéplacement d'animauxvivantsoudetoutautre
produitsusceptible d'altéreroudecontaminerlesviandes.
Aucuneautremarchandise nepeutêtretransportée enmêmetemps
quedesviandesdansunmême -véhiculeouengin.Deplus,les
estomacsnepeuventyêtretransportés ques'ilssontblanchis,les
têtesetlespattesquesiellessontdépouillées ouéchaudées.
Lenettoyageetladésinfection dosvéhiculesouenginsemployé»
pourletransportdesviandesdoivent .êtrefaitsaussitôtaprès
ledéchargement .
Lesviscèresdoiventtoujoursêtretransportés dansdesemballages.
Ceux-cidoiventêtreinviolables etétanchesauxliquidesetcorps
gras.Ilsnepeuventêtreréutilisésqu'aprèsavoiréténettoyés
etdésinfectés .

-F
ANNEXE II
àladirectiveconcernantcertainsproblèmessanitaires
enmatièred'échangesintracommunautaires deviandesfraîches
Modèle
Certificat desalubritérelatifàdesviandesfraîches
destinéesà-unEtatmembredelaC.E.E.
Etatexpediteur Nr
Ministère .
Service
Département
Réf
(Facultatif)
*
I.Identification desviandes
Viandesde . » . •
(espèceanimale)
Naturedespièces .
Naturede1'emballage
Nombredespiècesoudesemballages
Poidsnet
II.Provenance desviandes
Adresse(s)de1'(des)abattoir(s)agréé(s)
Numéro(s)d'agréationvétérinaire de(s)abattoir(s)
/

-2- imnoxjII
III.Destination dosviandes
de
(lieud'expédition)
Lesviandessontexpédiées
*a
-(^ieudedestination )
(2et3)parwagon-camion-avion>
Nonetadressedel'expéditeur
Nonetadressedudestinataire
XV.Renseignements concernantlasalubrité
Lesoussigné,vétérinaireofficiel,certifiequelesviandesdésignées
ci-dessusremplissentlesconditionssuivantes t
a)ellesportentl'estampille,prouvantquelesviandesproviennent entotalité
d'animauxabattusdansdesabattoirsagréés|
b)ellessontreconnuespropresàlaconsommation humaineàlasuited'une
inspectionvétérinaire effectuéeconformément àladirectiveconcernant «er­
tainsproblèmessanitaires enmatièred'échangesintracommunautaires de
viandesfraîches 5
c)l'équipementdesmoyensdetransportetles«onditionsdechargementde
cetteexpéditionrépondentauxexigencesdel'hygièneénoncéesdansla
directiveprécitée;
(2)d)ellesontété-n'ontpasété-soumisesàunexamentriehiaoscopique .
Faitàle
Estampilleduvétérinaireofficiel(4)' Signatureduvétérinaire «fficiel
( )
1)Viandesfraîches:selonladirectivementionnéeauIV,alinéab),duprésentcer­
tificat,touteslespartiespropresàlaconsommation humained'animauxdomesti­
quesappartenant auxespècessuivantes:bovine,porcine,ovine,caprineetle«
solipèdesdomestiques ,n'ayejitsubiaucuntraitementdenatureàassurerleur
conservation |toutefois,lesviandestraitéesparlefroidsontàconsidérer
commefraîches.
2)Bifferlamentioninutile.
3)Pourleswagonsetlescamions,indiquerlenumérod'immatriculation etpour
lesavions,lenuméroduvol.
4)Ils'agitdel'estampillementionnéeauIV,alinéaa-)duprésentcertificat.