ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(78)410
Vol.1978/0158

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(78)410 final
Bruxelles-le8septembre 1978
RAPPORT PRESENTE PARLACOMMISSION AUCONSEIL
concernantcertainesviandesfraîchesdel'espèceporcine
Proposition de
DIRECTIVE DUCONSEIL
modifiantladirectiven°64/433/CEErelativeàdesproblèmessanitaires
enmatièred'échangesintracommunautaires deviandesfraîches
(présentéeparlaCommission auConseil)
C0M(78)410final

\RapportprésentépartaCommission auConseil
concernentcertainesviandesfraîchesdeL'espèceporc-ine
INTRODUCTION . ..... "■*.'v. ■:'
En1976/lorsdeladiscussiondu projetdedirectiverelativeàdesproblèmessani­
tairesenmatièred'échangesintracommunautaires deproduitscarnés,leproblèmede
l'admissiondesviandesde"Wrratdansleséchangesintracommunautaires aétésoulevé;-
La.questions'estposéede,savoirsiladécisiond'exclucedeséchangeslesviandes
fraîchesdeverraty.commeprévuàl'article3,quatrièmeparagraphesous"a",de­
vait,selimiterauxporcsreproducteurs . v ;
D'aprèslesversionslinguistiques decetexteenvigueurdanscertainsEtatsmembres,.
■' *' « ' s »cetteinterdiction couvreégalementlesporcsnoncastrésquinesontpasutilisésà
desfinsdereproduction .Cettedispositionest'conformeàlapratiquédecastrer,
peuaprèsleurnaissancelesporcsdestinésàl'engraissement .:Laviandeprovenant
deverratsquinesontpasutiliséspourlareproduction neprésentetoutefoisaucune •
odeursexuelleetdesobjectionssontsoulevéesàl'égarddelacastrationcomptetenu
destendancesmodernes. -L-j
:......; .; ././.;' >9■• .
LesrechercheseffectuéesdanslesEtatsmembres,parexempleenBelgique(Beckaert,etc
1974),auDanemark(Staun,1971X,enAllemagne(Wjt.tetSchrôder,1969),enGrande-;
Bretagne(PayetDavies,1973;PrescottetLamming,1964et1967;RhodesetPatterson,
1971),enFrance(Desmoulin,1973;PerezetDesmoulin,1^75;Texier,etc.,1970),en
Irlande(Carroll,etc.,1963),enitalie(Mordenti,etc.,1968),auxPays-BasÇWalstra,•
1974)ontmontréquelecoefficient detransformation (c'est-à-direlenombredekilos
d'alimentsnécessaires pourproduireunkilo,depoidsvif)etlerapportviande/lard
dansLecasdesporcsmâlesentiersabattusestbeaucoupplusfavorableqyedansLe
casdesanimauxcastrés..''". c
Enoutre,-lestechniques .d'élevagermodernespermettent deproduiredesporcsqui-
croissentplusrapidementetquisontabattusavantd'atteindreunstadedédévelop­
pement.pouvantengendreruneodeursexuellepersistante .Lesseulsanimauxnoncas-
trèsgardésnormalementparlesexploitantsau-delàdecestadededéveloppement sont
ceuxquisontspécifiquement destinésàlareproduction .* "-

Deschangements importants sontégalementintervenus dansLesgoûtsduconsommateur qui,
deplusenplus,demandentmoinsdegraissesurlaviandeetdesmorceauxettranches
deviandedepluspetitetaille,*,cesdeuxdemandespouvantêtrelemieuxsatisfaites
parleporcnoncastréproduitselonlestechniques modernesactuelles.
Recherchevisantàdétecterlaprésenced'uneodeuranormaleousexuelle
L'intensité del'odeurdeverratdépendessentiellement delaquantitédecertains
stéroïdes (notamment de5x-androst-16-en3-one)danslestissusadipeux.En
casdeperceptionsensorielle,Lapreuvedesaprésencedépenden~partiedespersonnes
quieffectuent letest. . .
* ' 7 -Ilfautégalementtenircomptedufaitquelaviandeprovenant detruiespeutaussi
présenter uneodeuranormale. ,
Jur>sdeconsommateurs " v
Desexpériences effectuées enGrande-Bretagne (Rhodes,1971/1972)etauxPays-Bas
(WalstraetMaarse,1970)avecdesjurysgroupantdenombreuxconsommateurs montrent
que,danslecadredelaconsommation familiale,lesconsommateurs nesontpastrès
sensibles àl'odeursexuelledelaviandedeporc. ' ■
Danslecasdeviandeprovenant deporcsde100kgdepoidsvif,personnenes'est
plaintdelaprésenced'uneodeurdeverrat.Encequiconcernelebacon,moinsde
1%desconsommateurs ontsucorrectement fairte.ladifférence entrel'odeurdeverrat
etl'odeurdetruiependantlacuissonetilyaeu5,5%depersonnesestimantque
lebacondeverratcuitavaitungoût"inférieur àlanormale".Surlabased'unessai
plusrécentr,aucoursduquel4.000kgdeviandedeverratontétécommercialisés dans
desconditions normalesparunechaînededétaillants en10semainessansqu'aucune
plaintedeconsommateur soitenregistrée (RhodesetXrylow,1975),leschercheurs
britanniques estimentquerienneprouvequel'onpuisses'attendre àuneréaction
X ' / ■
hostiledesconsommateurs aucasoùoncesserait decastrerlesporcsengraissés pour
laproduction deviandeoudebacon. -
Dansletestdeconsommation dontfaitétatWalstra(1974),730famillesontreçudela
viandeprovenant decarcasses deverratsclassées commeayantune"forte"odeursexuel­
leetdelaviandedecochette.Dansrespectivement 15et29%descas,lescôtelettes
etlesmorceauxdepoitrinedeverratontétéconsidérés commeayantuneodeur"moins
agréable".Poyrlesdécoupessemblables deviandedecochette,lepourcentageétait
d'environ4%.(Ilyalieu-denoterquecertainsconsommateurs ,tantenAngleterre
qu'auxPays-Bas,ontpréférélaviandedeverrat).

Porcs'mâlesutilisés àdesfinsdereproduction •. .■
a)Ilestgénéralement admis'qu'unpourcentage élevédesporcsdecettecatégorie
présentent uneodeursexuelle;toutefois,"peude'donnéesconcrètesont"étépu­
''1-•. ■ -■-,,, ■ •.'.
.bliéesâcesujetsLesexpériences faitesaucours ,del'inspectionvétérinaire '
montrentquedanslecasdevieuxverrats,laprésenced'odeursexuellediminué
maisquelesrognonsdecesanimauxprésentent uneodeuranormale,prononcée.
Demême,-lesexpériences' résultant des.inspections vétérinaires montrentqueles
.porcshermaphrodites etcryptorchides présentent également desodeursprononcées .
Ilestdoncrecommandé .d'exclurelesviandesprovenant decesanimauxdeséchanges
intracommunautaires .. -,"•
b)Toutefois/ilestbienétabliquesilesverratsquiontétéutiliséspourlare
productionsontensuitecastréssixsemainesouplusavant"l'abattage-,onnedé­
tecteplusd'odeursexuelle.Parconséquent,iln'estpas.nécessaire d'exclurela-
viandedecesanimauxdeséchanges "intracommunautaires . ■
•' " '» \.■.« * '•s ■'■
Produitscarnés/,. .
Commecelaadéjàétéihdiquéaupoint"Jurysdeconsommateurs ",l'éç'ude .desauteurs
(MoermansetWalstra,1977)démontrequelaviandedeverratpeutêtreutiliséepourla
fabrication decertainsproduitscarnés;Laviandedesanimauxutilisés'pour lare­
production nepeut*toutefoisêtreutiliséedanscesproduitscarnésques'ilssontfor­
tementépicésdefaçonàcamouflerl'odeur.Celalimitetoutparticulièrement l'uti­
lisationdecetteviande..L'inclusion decetypedèviandedansleséchangessoulè­
veraitleproblèmeducontrôleafindedéterminer sonutilisation,."cequiiraitàl'enr
contreduprincipegénéraldelalibertédeséchangesactuellement inclusedansla.
directive.EnOutre,laquantitédeproduitssusceptibles d'êtreutilisésesttrès
limitée,enparticulier Sil'onconsidèrelapossibilité d'introduire dansleséchan­
gesdelavianded'animauxcastréssix'semainesaumoinsavantl'abattage.Parcon­
séquent,ilneseraitpasjustifiéd'inclyredesdispositions particulières relatives :
auxproduitscarnésvdansletexteactuel.; .;v'
• . -~ 4'. * ~
Conclusion "».• ." ,.,- - ;«.
Etantdonnéquelavianded'unegrandepartiedesverratsutiliséspourlareproduction
etdesporcshermaphrodites etkcryptorchides -présenteuneforteodeursexuelle,les
échangéesintracommunautaires decetteviandedoiventresterinterdits ."toutefois,la
viandedeyefratsutiliséspourlareproduction quisontcastréssixsemainesaumoins
avantl"abattagepeutêtreautorisée dansleséchangesintracommunautaires .
LaCommission proposeparconséquent demodifierladirective duConseildu26juin
1964,relativeàdesproblèmessanitaires enmatièred'échangesintracommunautaires de
* •• • N *"•''" - .
viandesfraîches(64/433/CEE>Aconformément audocumentjointenannexe.

Proposition ,deDirectiveduConseil
modifiantladirective 64/433/CEErelativeàdesproblèmessanitaires
enmatièred'échangesintracommunautaires deviandesfraîches
!LECONSEILDESCOMMUNAUTES EUROPEENNES,
vuletraitéinstituantlaCommunautééconomiqueeuropéenne,etnotammentsesarti-
icles43et100,
vulaproposition delaCommission,
vul'avisduParlementeuropéen,
1■ ■•"' '
vul'^avisduComitééconomiqueetsocial,
considérant que,conformément auxversionslinguistiques actuellement envigueurdans
certainsEtatsmembresdeladirective64/433/CEEduConseildu26juin1964,relativeà
desproblèmessanitairesenmatièred'échangesintracommunautaires deviandesfraîches,(1)
'modifiéeendernierlieuparladirective75/379/CEE(2),l'interdiction dansles
échangesintracommunautaires deviandes -deverratinclutlesporcsnoncastrésquine
sontpasutiliséspourlareproduction ;
considérant quelesviandesdesporcsmâlesutiliséspourlareproduction ainsiquedes
„porcscryptorchides ethermaphrodites ont,commelemontre-l'expérience del'inspection
vétérinaire,uneodeurdéplaisante prononcéequiimposedeslimitationsparticulières
àl'utilisation decetteviande;quel'introduction decetypedeviandesdansles
échangesintracommunautaires soulèverait actuellement desproblèmesdecontrôleafinde
}déterminerleurutilisation,cequiiraitàl'éncontreduprincipegénéraldelaliberté
deséchanges'consacrépar...ladirective;que,parconséquent,leséchan­
gesintracommunautaires deviandesfraîchesprovenantdecesanimauxdoivent-rester
*limités; <•
considéranttoutefoisqu'ilestétablique,lorsquelesverratsutiliséspourlarepro­
ductionsontcastréssixsemainesaumoinsavantl'abattage,l'odeurdéplaisanten'est
plusdétectée;que,parconséquent,iln'estpasnécessaired'exclure^esviandesde
cesanimauxdeséchangesintracommunautaires ;
considérant quelestechniquesmodernesd'élevagepermettentdeproduiredesporcsqui 1
croissentplusrapidementetquisontabattusavantd'atteindrele.stadedéleurdéve-
pementoùilspeuventexhaler'desodeurspersistantes ;que,parconséquent,iln'est
pasnécessaire delimiterleséchangesintracommunautaires deviandesfraîchesdes i
animauxmâlesquin'ontpasétéutiliséspourlareproduction ; *
; ' .-'
<1)J.O.n°121du29.7.64,p.2U12 •'■*""""""[
JvOnn®L172du3«7<j75»p»17

considérant que lesdispositions deladirective garantissent que l'activité normale
del'inspection vétérinaire continuera deprotéger vleconsommateur etd'exclure des
échanges intracommunautaires toutes viandes exhalant uneodeur anormale , -
AARRETE LAPRESENTE DIRECTIVE :
Article premier - vv
■' ; * ■■■-,' * ' '• ■*■ * "(
Letexte del'article 3paragraphe 3point a).de'la directive 64/4ii/CEt
estremplacé par lete^te suivant
"a)-lesviandes fraîphës provenant deporcs cryptorchides ethermaphrodites ;
'-lesviandes fraîches provenant deporos mâles quiont'été .utilisés ,pour larç-
>production ,àl'exception desViandes fraîches decesanimaux lorsqu' ilsontété
castrés sixsemaines aumoins avant l'abattage ."
Article 2
LesEtats membres sont destinataires delaprésente directive .
Κ
jt
PaitaBruxe 11ee,»vPar leConseil
LePrésident -