Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 252/10)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Carne Barrosã»

No UE: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

AOP (X) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur

Intérêt légitime

CAPOLIB est le groupement responsable de la demande d’enregistrement initiale.

Nom du groupement CAPOLIB — Cooperativa Agrícola de Boticas, CRL Type de groupement Plus d’une personne Membres Producteur(s) Adresse Avenida do Eiró no19 5460-320 Boticas Pays Portugal Tél. 00351276418170 Courriel: geral@capolib.pt

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☒ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production:

☒ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres

4. Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Dénomination du produit

Modification

Modification 1

Motif

L’expression utilisée pour décrire le produit («Carne de Bovino Barrosão») est mise à jour en tenant compte de la dénomination qui vient d’être effectivement enregistrée («Carne Barrosã»).

Formulation précédente: «Carne de Bovino Barrosão»

Nouvelle formulation: «Carne Barrosã»

Description du produit

Modification

Modification 2

Motif

La description du produit est améliorée en regroupant de manière synthétique dans la même rubrique des informations dispersées dans l’actuel cahier des charges. Le mot «réfrigérés» est supprimé, étant donné que la congélation devrait être autorisée. La référence au registre zootechnique est mise à jour, compte tenu de sa nouvelle désignation comme Registo Fundador (registre fondateur). Les références aux formes de présentation commerciale sont supprimées de la description du produit, étant donné qu’une rubrique spécifique a été introduite à cet effet.

Formulation précédente:

«On entend par “Carne de Bovino Barrosão” les carcasses ou les morceaux emballés et réfrigérés obtenus à partir d’animaux de la race Barrosã, inscrits au registre zootechnique ou au livre généalogique de la race Barrosã et issus de père et mère inscrits au registre zootechnique ou au livre généalogique de la race bovine BARROSÃ.»

«Seule pourra bénéficier de l’appellation d’origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO” la viande d’animaux provenant d’exploitations respectant les processus de production et de certification établis dans le présent cahier des charges établissant les règles de production».

«Seule pourra bénéficier de l’appellation d’origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO” la viande d’animaux produits dans des exploitations éligibles, telles que définies au point 3.4. du présent cahier des charges, relevant de l’aire géographique de production, telle que définie au point 2.5. du cahier des charges, et qui satisfont en même temps aux dispositions relatives à l’identification des animaux, telles que définies au point 3.3. du présent cahier des charges, et bénéficient des conditions de transport, de repos et de transformation visées aux points 4 et 5 du présent cahier des charges.»

Nouvelle formulation: «On entend par “CARNE BARROSÃ” la viande obtenue à partir d’animaux de la race Barrosã, inscrits au registre fondateur ou au livre généalogique de la race Barrosã, nés et élevés dans l’aire géographique délimitée en conformité avec le présent cahier des charges.»

Modification

Modification 3

Motif

La limite maximale de poids de la classe d’âge «veau» est supprimée afin de simplifier le contrôle du produit, étant donné que, conformément au règlement (CE) no 700/2007 du Conseil du 11 juin 2007, le poids des animaux à l’abattage semble moins important dans la caractérisation des viandes qui en sont issues.

Formulation précédente:

«Veau: (...) poids minimal de 70 kg et maximal de 130 kg».

Nouvelle formulation:

«La viande de VEAU provient d’animaux (…) d’un poids minimal de 70 kg».

Modification

Modification 4

Motif

La classe d’âge «vitelão» («jeune bovin») (incluse actuellement dans la classe «novilho» («bouvillon») est indiquée séparément, conformément à l’annexe VII du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013.

Formulation précédente:

«Bouvillon: viande provenant d’un animal (…) d’un âge compris entre neuf mois et trois ans, de sexe masculin ou féminin.»

«Les caractéristiques de la carcasse des animaux intégrés dans la classe des bouvillons varient dans les limites fixées pour les deux autres classes.»

Nouvelle formulation:

«La viande de JEUNE BOVIN provient d’animaux des deux sexes âgés de 9 à 12 mois à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande varie entre le rose et le rouge. La couleur de la graisse varie entre le blanc et le blanc cassé. Au goût, la viande présente des caractéristiques intermédiaires entre la viande de veau et la viande de bouvillon. À l’âge correspondant à la viande de jeune bovin, les animaux sont soumis à une transition de régime alimentaire; ils cessent progressivement de téter et passent à une alimentation pâturée et fourragère, en complément des autres produits provenant de l’exploitation agricole, notamment les céréales. La viande de cette catégorie, du fait du sevrage du lait maternel que subissent les animaux dont elle provient, possède un goût légèrement plus soutenu que la viande de veau, moins douceâtre et plus herbacé. Parallèlement, la viande acquiert une jutosité un peu moins accentuée au début de la mastication, dans la mesure où, en raison du régime d’alimentation, elle est moins riche en eau. Toutefois, la graisse qu’elle gagne, à la coloration légèrement plus sombre, lui confère ensuite une sensation nouvelle de fraîcheur et de jutosité compte tenu de la stimulation du flux salivaire, et en fait une viande dont la tendreté et la jutosité sont également soutenues. La viande de BOUVILLON provient d’animaux des deux sexes âgés de 12 mois à 3 ans à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande varie entre le rose et le rouge sombre. La couleur de la graisse varie entre le blanc et le blanc cassé, devenant occasionnellement jaunâtre. Au goût, la viande présente des caractéristiques intermédiaires entre la viande de veau et la viande de vache. Dans cette viande prédominent les saveurs plus complexes et soutenues, sa texture étant, par rapport à la viande de jeune bovin, plus ferme et moins exsudative, compte tenu de la teneur inférieure en eau des fibres musculaires. La graisse prend une teinte plus intense et foncée que la viande de veau et de jeune bovin; elle présente parfois une teinte légèrement jaunâtre, provenant des céréales qui font partie, en quantités modérées, de l’alimentation des animaux et qui favorisent leur croissance et la finition du manteau de graisse recouvrant la carcasse.»

Voir motif fourni pour la modification 3

Modification

Modification 5

Motif

La limite maximale de quatre ans dans la classe d’âge «vaca» (vache) est supprimée, permettant ainsi de répondre aux nouvelles préférences du marché, où l’on observe une demande croissante de viandes d’animaux plus âgés. L’étiquetage indique toujours la catégorie de la viande, en l’occurrence «vache». Les caractéristiques organoleptiques de la viande s’améliorent au fil des ans. Dans le précédent cahier des charges, la limite d’âge de 4 ans pour cette catégorie avait été fixée sur une base empirique sans aucune justification technique, mais aussi parce que le taux de remplacement du cheptel par de jeunes animaux était très faible. En effet, le nombre de bovins de race Barrosã était dangereusement bas, voire au bord de l’extinction. C’est également pour cette raison que la valeur zootechnique et la qualité des carcasses étaient en moyenne très faibles dans les années 1990.

Du fait de l’amélioration de la race, notamment grâce à l’insémination artificielle, la valeur zootechnique des animaux et la conformation des carcasses se sont considérablement améliorées, de sorte que la valeur de la viande d’animaux plus âgés est désormais bien plus élevée.

Ces facteurs ont contribué à une rotation encore plus élevée des animaux au sein des troupeaux, la durée de vie moyenne productive étant plus courte et l’abattage d’animaux dont la viande est en excellent étant beaucoup plus fréquent.

Dans le même temps, la viande de ces animaux a fait l’objet d’une demande importante de la part des consommateurs, car ses caractéristiques organoleptiques sont excellentes et très appréciées. Dans de telles circonstances, il n’aurait aucun sens de limiter à 4 ans l’âge des animaux destinés à la vente dans la classe d’âge «vache». La viande des animaux âgés de plus de trois ans qui ont déjà atteint leur croissance totale et la maturité des différents systèmes organiques (système nerveux, squelette, musculation et peau) présentent des caractéristiques identiques, indépendamment de l’âge. Comme mentionné précédemment, cette viande est plus sombre, sa graisse plus sombre et jaunâtre; elle est moins juteuse et tendre, bien que son goût et son arôme soient plus soutenus et prononcés. En ce qui concerne l’alimentation et la conduite d’élevage déjà décrites, la variabilité (qui existe naturellement et augmente légèrement avec l’âge) n’est pas significative au point de justifier la segmentation en d’autres catégories de consommation qui seraient source de confusion dans la distribution et auprès du consommateur, puisqu’il est parfaitement établi, en termes de marché, que la viande de «vache» provient d’animaux âgés de plus de 3 ans.

Il est également nécessaire d’améliorer la description des caractéristiques distinctives de la viande de «vache», conformément au document unique.

Formulation précédente: «Carcasse d’animaux de la classe définie au paragraphe correspondant du point précédent, d’un âge compris entre trois et quatre ans et d’un poids minimal de 130 kg, la couleur du muscle étant le rouge foncé et celle de la graisse le blanc cassé. Au goût, la viande est non seulement tendre mais également juteuse et savoureuse.»

Nouvelle formulation: «La viande de VACHE provient d’animaux des deux sexes âgés de plus de trois ans à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande est rouge foncé. La couleur de la graisse est blanc cassé, souvent d’une teinte plus jaunâtre chez les animaux plus âgés. La viande de “vache” exacerbe les caractéristiques de la viande de bouvillon. Elle est légèrement moins tendre et juteuse, mais possède un goût herbacé plus soutenu et persistant en bouche. Quant à la graisse présente à l’intérieur des fibres musculaires, la sensation de jutosité est beaucoup plus soutenue à la fin de la mastication. Le goût de la graisse est plus soutenu et onctueux.»

Modification

Modification 6

Motif

Les références aux classes de conformation et aux classes d’état d’engraissement sont supprimées. Cette modification vise à adapter le critère d’acceptation des carcasses aux nouvelles tendances et préférences du consommateur, en tenant compte des processus technologiques actuellement disponibles qui permettent la valorisation et l’utilisation différenciée de ces viandes.

Formulation précédente:

«La classification des carcasses sera effectuée en accord avec la grille communautaire figurant dans le règlement (CEE) no 1026/91. En fonction des classes définies au point 2.3., les carcasses seront classées comme suit: - veau: classes U, R, O et P; - bouvillon: classes S, E, U, R et O; - vache: classes E, U, R, O et P.»

«Quant à l’état d’engraissement, les carcasses correspondant à la classe 4 ne peuvent donner lieu à une certification que lorsqu’elles doivent être découpées. Les carcasses correspondant à la classe 5 sont exclues.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

C’est un facteur qui contribue à garantir une meilleure qualité et une confiance accrue de la part du consommateur.

Les viandes de classe P et dont l’état d’engraissement des carcasses correspond à la classe 5 ne sont destinées qu’à la production de hamburgers, de boulettes de viande, de viande hachée et de pâtés, entre autres produits similaires.

Cela permet d’augmenter la rigueur dans la sélection des viandes à vendre en l’état.

Modification

Modification 7

Motif

La référence à la classification des pièces de découpe est supprimée, étant donné qu’il s’agit d’une information à caractère général, nullement spécifique à la «CARNE BARROSÃ».

Formulation précédente: «Pour toutes les classes susmentionnées, le classement suivant est adopté concernant les pièces de découpe: - extra: filet, faux-filet; - première catégorie: basses côtes, entrecôte, rumsteck, rond de gîte, tende de tranche, tranche grasse, épaule (jumeau, macreuse, paleron); - deuxième catégorie: restes d’épaule, bavette, gros bout de poitrine; collier, spiringue, gîte avant et gîte arrière; - troisième catégorie: tendron, plat de côtes, flanchet, queue.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Aire géographique

Modification

Modification 8

Motif

La délimitation administrative de l’aire géographique est mise à jour sans pour autant modifier l’aire géographique proprement dite. Compte tenu du fait qu’une grande partie de la région de l’actuel «concelho» (municipalité) de Vizela (créé en 1998 avec l’adoption de la loi no 93/98 du 1er septembre) a été détachée des «concelhos» de Guimarães et de Felgueiras, la liste de «concelhos» compris dans l’aire géographique est mise à jour afin d’y intégrer le «concelho» de Vizela [à l’exception de la «freguesia» (paroisse) de Santa Eulália, détachée du «concelho» de Lousada, qui ne fait pas partie de l’aire géographique].

Formulation précédente: «L’aire géographique (...) est limitée aux “concelhos” de (...) Guimarães, (...) Felgueiras (...)»

Nouvelle formulation: «L’aire géographique (...) est limitée aux “concelhos” de (...) Guimarães, Vizela (à l’exception de la “freguesia” de Santa Eulália), (...) Felgueiras (...)»

Preuve de l’origine

Modification

Modification 9

Motif

Compte tenu de la rigueur appliquée actuellement en matière d’identification des animaux ainsi que de la possibilité de procéder à leur contrôle effectif et de la garantie de traçabilité, qui est exigible et vérifiable dans les exploitations bovines, le maintien de l’obligation de ne détenir, dans chaque unité de production, que des animaux de la race Barrosã, ne se justifie plus; cette restriction est donc supprimée, sans préjudice toutefois de l’obligation de maintenir l’ensemble du cheptel sous contrôle.

Formulation précédente: «Dans l’unité de production qu’ils enregistrent, ils ne détiennent pas d’autres bovins que ceux de la race Barrosã».

Nouvelle formulation: (supprimée)

Modification

Modification 10

Motif

Compte tenu de la rigueur actuelle de la législation sur le bien-être animal, notamment en ce qui concerne les périodes de repos obligatoire pendant le transport et avant l’abattage, le maintien de l’obligation d’abattre les animaux le jour même où ils arrivent à l’abattoir ne se justifie pas; il convient donc de supprimer cette disposition afin de garantir le maintien du bien-être animal et d’accorder aux opérateurs une plus grande liberté dans la planification des opérations de transport et d’abattage.

Formulation précédente: «Les animaux candidats à la certification seront abattus le même jour, par série complète et sans interruption.»

Nouvelle formulation: «Les animaux sont abattus par série complète et sans interruption.»

Modification

Modification 11 (4. Preuve de l’origine)

Motif

Les exigences décrites dans cette rubrique sont révisées afin d’éliminer les dispositions obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui doivent faire partie des procédures de contrôle et non du cahier des charges. Les dispositions relatives à l’enregistrement des opérateurs sont mises à jour en tenant compte du fait que cette question relève du domaine des contrôles officiels.

Formulation précédente:

«L’utilisation de l’appellation d’origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO” est réservée aux producteurs qui, de manière cumulative: a) sont expressément autorisés à cet effet par l’entité détentrice de l’appellation d’origine; b) possèdent une exploitation dans l’aire géographique de production; c) respectent toutes les règles de production figurant dans le présent cahier des charges; d) s’engagent, par écrit, à ne pas commercialiser comme “CARNE DE BOVINO BARROSÃO” de la viande provenant d’autres origines et/ou présentant d’autres caractéristiques; e) se soumettent au régime de contrôle qui aura été instauré par l’entité de contrôle et de certification.»

«Les animaux sont abattus dans des abattoirs spécifiques, agréés par l’organisme certificateur et autorisés par le groupement détenteur de l’appellation d’origine (...).»

«La découpe et le conditionnement ne sont autorisés que dans des établissements contrôlés par l’organisme certificateur et homologués par le groupement titulaire de l’appellation d’origine. Eux seuls peuvent découper les carcasses et les morceaux et les expédier sur le marché avec des marques de certification.»

Nouvelle formulation:

«Les opérateurs qui souhaitent exercer une activité de production, d’abattage, de découpe, de conditionnement et d’emballage de “CARNE BARROSÃ” doivent s’engager, par écrit, à respecter les conditions du présent cahier des charges.»

«Les activités de production, d’abattage, de découpe, de conditionnement et d’emballage de “CARNE BARROSÃ” doivent remplir les conditions du présent cahier des charges et être soumises au régime de contrôle correspondant.»

«Les opérateurs doivent assurer le maintien du système de traçabilité spécifique à la “CARNE BARROSÃ”, à tous les stades de sa production et jusqu’à sa mise sur le marché.»

Modification

Modification 12 (4. Preuve de l’origine)

Motif

Les exigences décrites dans cette rubrique sont révisées afin d’éliminer les dispositions obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui doivent faire partie des procédures de contrôle et non du cahier des charges. Les dispositions relatives à l’enregistrement des opérateurs sont mises à jour en tenant compte du fait que cette question relève du domaine des contrôles officiels.

Formulation précédente:

«Seule la viande des animaux inscrits au registre zootechnique/livre généalogique de la race Barrosã peut bénéficier de l’appellation d’origine. Seuls les animaux soumis, depuis leur naissance, au contrôle de l’organisme certificateur pourront bénéficier de la certification au moyen de l’appellation d’origine. Tous les animaux de la race bovine Barrosã appartenant à une exploitation inscrite aux registres de l’appellation d’origine seront identifiés individuellement par l’application de deux marques, l’une du système d’identification des animaux et l’autre du registre zootechnique/livre généalogique. Les animaux doivent être marqués dans les trois mois suivant leur naissance.»

«Ne peuvent être inscrites au registre des exploitations de l’appellation d’origine que les unités de production qui: (...) enregistrent l’ensemble du cheptel bovin; s’engagent à respecter les normes de gestion, de reproduction et de santé mentionnées dans le présent cahier des charges, ainsi que toutes celles qui seraient adoptées ultérieurement; demandent, volontairement, ce statut auprès du groupement de producteurs.»

«Ne peuvent produire des animaux en vue de l’obtention de l’appellation d’origine que les exploitations inscrites au registre des exploitations détenu par les associations d’éleveurs et qui s’engagent à respecter simultanément chacune des conditions présentées au point précédent.»

«Chaque exploitation devra tenir les registres suivants: carte d’identité, indiquant l’ascendance de l’animal, et fiche sanitaire de chaque animal; fiche d’étable, laquelle devra comporter notamment la liste des animaux présents par catégorie, avec leur numéro d’identification auriculaire, la date des diverses interventions sanitaires, les achats et les ventes, les morts et les remplacements.»

Nouvelle formulation:

«La “CARNE BARROSÃ” ne peut être produite que dans des unités de production situées à l’intérieur de l’aire géographique et dont le cheptel bovin est soumis à un contrôle. La “CARNE BARROSÃ” ne peut être obtenue qu’à partir d’animaux soumis à un contrôle depuis leur naissance.»

«Chaque exploitation doit tenir des registres qui permettent d’identifier la totalité des animaux présents dans l’exploitation, et qui répertorient les marques auriculaires et boucles électroniques (le cas échéant), l’âge, le sexe et les antécédents sanitaires des animaux.»

Modification

Modification 13 (4. Preuve de l’origine)

Motif

Les exigences décrites dans cette rubrique sont révisées afin d’éliminer les dispositions obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui doivent faire partie des procédures de contrôle et non du cahier des charges. Les dispositions relatives à l’enregistrement des opérateurs sont mises à jour en tenant compte du fait que cette question relève du domaine des contrôles officiels.

Formulation précédente:

«Les informations suivantes doivent être enregistrées dans chaque abattoir: numéros d’abattage des animaux et leur correspondance avec les numéros d’identification auriculaire.»

«(...) en prenant soin, au préalable, de planifier l’abattage afin de garantir la présence de l’organisme certificateur. Dans les locaux de stabulation des abattoirs inscrits au registre de l’appellation d’origine, il doit exister, pendant la période de repos précédant l’abattage, une parfaite séparation entre les bovins qui sont enregistrés et ceux qui ne le sont pas. (...) Seuls les carcasses, demi-carcasses et leurs quartiers pourront être envoyés avec la certification d’appellation d’origine vers les ateliers de découpe et de distribution et les points de vente enregistrés. Un agent à désigner par l’organisme certificateur devra se rendre dans tous les abattoirs afin de suivre les abattages et d’effectuer les contrôles indiqués dans le présent cahier des charges établissant les règles de production et d’autres contrôles que l’organisme certificateur estimera nécessaires.»

«Chaque atelier de découpe et d’emballage doit détenir des registres de réception et d’expédition des produits; des registres de la correspondance entre les numéros des marques de certification reçues et émises.»

Nouvelle formulation:

«Chaque abattoir doit tenir des registres des numéros d’abattage des animaux et de leur correspondance avec les numéros d’identification auriculaire.»

«Chaque atelier de découpe et d’emballage doit détenir des registres de réception et d’expédition de “CARNE BARROSÃ”.»

«Au cours du transport vers l’abattoir, dans les lieux de repos et les locaux de stabulation des abattoirs, les animaux doivent être maintenus à l’écart des animaux non admissibles à la certification.»

Modification

Modification 14 (4. Preuve de l’origine)

Motif

Les exigences décrites dans cette rubrique sont révisées afin d’éliminer les dispositions obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui doivent faire partie des procédures de contrôle et non du cahier des charges. Les dispositions relatives à l’enregistrement des opérateurs sont mises à jour en tenant compte du fait que cette question relève du domaine des contrôles officiels.

Formulation précédente:

«Chaque point de vente doit tenir des registres quotidiennement mis à jour: des entrées et ventes de viande certifiée; des marques de certification détenues et remises au consommateur.»

«L’organisme certificateur doit tenir les registres et conserver les documents suivants: le registre des exploitations; la preuve d’adhésion du producteur à l’appellation d’origine; le registre des abattoirs; le registre des ateliers de découpe et d’emballage; le registre des points de vente; la liste des marques de certification émises (indiquant la date d’émission, le numéro de la marque de certification et l’entité qui en a bénéficié); les bordereaux d’expédition prénumérotés (lesquels doivent permettre la reconstitution de la carcasse), faisant le lien entre les expéditions et les marques de certification qui accompagnent et permettent d’identifier les carcasses, les demi-carcasses ou leurs quartiers depuis l’abattoir jusqu’à l’atelier de découpe et d’emballage ou la boucherie. Les données enregistrées dans ces bordereaux sont centralisées chaque mois; les listes d’abattage envoyées mensuellement par l’agent habilité par l’organisme certificateur (indiquant les numéros d’identification des animaux et leurs numéros d’ordre d’abattage); la correspondance entre les marques de certification utilisées par chacune des entités de la filière de production; pour chaque abattoir, les codes, les noms des éleveurs, les adresses et les numéros des exploitations d’origine des animaux abattus.»

«Tous les points de vente au public (boucheries, magasins, grandes surfaces ou restaurants) doivent être contrôlés par l’organisme certificateur et agréés par le groupement détenteur de l’utilisation de l’appellation d’origine. L’autorisation ne pourra être concédée qu’à ceux dont les conditions hygiéniques et sanitaires sont en conformité avec la législation en vigueur. Lorsque la viande est vendue au détail, non emballée, elle devra être exposée séparément et/ou bénéficier de jours de vente exclusive. Dans tous les cas, l’organisme certificateur garantira l’identification et la provenance des morceaux et/ou portions de morceaux et veillera à ce que toute confusion soit évitée au niveau du consommateur. Le point de vente devra mettre à la disposition du consommateur des brochures d’information comportant les mêmes indications que sur l’étiquette de l’appellation d’origine apposée sur les emballages. Chaque point de vente devra afficher la “plaque signalétique” d’autorisation de vente dans un endroit bien visible pour le consommateur; cette plaque devra être retirée si l’autorisation de vente est retirée à l’établissement.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Méthode de production:

Modification

Modification 15

Motif

Il est procédé à un léger ajustement du texte décrivant la conduite alimentaire, afin d’améliorer son adaptation à la conduite des jeunes animaux. Le système traditionnel repose sur la conduite quotidienne des animaux adultes au pâturage, sauf en cas d’intempérie. Le bétail adulte est composé de bovins âgés de plus de 12 mois, à savoir les animaux pris en considération dans les classes «bouvillon» et «vache», qui se nourrissent des pâtures situées sur les terres en friche des zones de montagne.

Les jeunes animaux restent quant à eux dans l’exploitation où ils attendent que les mères reviennent du pâturage pour se nourrir de lait maternel. Cette conduite séculaire est justifiée par la difficulté qu’ont les jeunes animaux à supporter à l’extérieur les rigueurs de l’hiver et à accompagner les adultes lors des longs déplacements quotidiens à travers les prairies naturelles (lameiros) et les friches (baldios), souvent difficiles d’accès et sur des terrains irréguliers et en pente. Il convient de noter que les animaux peuvent parcourir plusieurs kilomètres par jour pour se rendre de l’exploitation aux pâturages et aux friches, et autant au retour. Si les jeunes accompagnaient leurs parents tous les jours dans ces longues marches, la viande provenant de ces animaux perdrait énormément de sa qualité, en particulier en ce qui concerne sa tendresse, si caractéristique et appréciée.

Formulation précédente: «La stabulation permanente du bétail n’a lieu que quelques jours en hiver, quand le mauvais temps empêche ce dernier de sortir pâturer.»

Nouvelle formulation: «La stabulation permanente du bétail adulte n’a lieu que quelques jours en hiver, quand le mauvais temps empêche ce dernier de sortir pâturer.»

Modification

Modification 16

Motif

Le texte relatif à la conduite de la reproduction est supprimé, étant donné qu’actuellement le critère le plus important pour la détermination du moment idéal n’est pas l’âge mais le poids et le développement corporel. Par ailleurs, ce texte se borne à décrire une pratique habituelle, son non-respect n’ayant aucune conséquence pour la certification de la viande de la mère ou des jeunes.

Formulation précédente: «La première saillie des génisses a lieu entre l’âge de 18 et 24 mois.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Modification

Modification 17

Motif

La liste indicative des produits pouvant interférer dans le rythme normal de croissance des animaux est supprimée afin d’élargir l’interdiction de leur utilisation.

Formulation précédente: «Il n’est en aucun cas permis de recourir à des produits pouvant interférer dans le rythme normal de croissance et de développement des animaux, tels que concentrés commerciaux, hormones, antibiotiques et sulfamides.»

Nouvelle formulation: «Il n’est en aucun cas permis de recourir à des produits pouvant interférer dans le rythme normal de croissance et de développement des animaux.»

Modification

Modification 18

Motif

Dans les situations de pénurie alimentaire, notamment celles causées par l’aggravation du changement climatique et par le déclin de l’activité agricole de la région, il pourrait être nécessaire de recourir à l’approvisionnement en aliments provenant de l’extérieur de l’aire géographique, ainsi que le prévoit le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil et conformément aux dispositions du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission. Il est donc procédé à cette modification, dès lors que les caractéristiques de la «Carne Barrosã» demeurent inchangées.

Cette modification permet également de faire face à des situations de pénurie, dans l’aire géographique, d’aliments conformes aux spécifications d’un autre régime de qualité (comme la production biologique) ou de certification.

Formulation précédente: (aucune)

Nouvelle formulation: «En cas de pénurie d’aliments pour animaux, peuvent être utilisés des aliments pour animaux provenant de l’extérieur de l’aire géographique, pour autant qu’ils ne représentent pas plus de 50 % de la matière sèche annuelle consommée et à condition que la viande obtenue à partir de ces animaux conserve les caractéristiques exigées dans le présent cahier des charges. L’utilisation de ces aliments doit être communiquée à l’entité chargée du contrôle de manière à pouvoir contrôler leur origine, leurs caractéristiques et les quantités utilisées ou à utiliser.»

Modification

Modification 19

Motif

La congélation est autorisée sans aucune restriction. Premièrement, la congélation de la viande est un procédé de conservation éprouvé, la congélation et la décongélation adéquates de la viande n’entraînant aucune altération sensible de sa qualité. Deuxièmement, ce procédé de conservation a une importance fondamentale pour la commercialisation de la «CARNE BARROSÃ» sur les marchés plus lointains, vers lesquels l’expédition de viande fraîche est impossible, compte tenu de la durée de péremption limitée. Enfin, la nécessité de faire face aux modes de consommation actuels oblige à mettre à la disposition du consommateur une «CARNE BARROSÃ» conservée sous forme congelée.

Formulation précédente: «La congélation des carcasses comme de leurs morceaux ou portions est formellement interdite à tout stade du processus de transformation, sauf dans les situations définies par l’organisme certificateur.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Modification

Modification 20

Motif

Compte tenu de l’évolution de la législation applicable au secteur, certaines dispositions sont devenues inutiles, obsolètes, redondantes, voire incompatibles avec cette législation, raison pour laquelle il convient de les supprimer.

Formulation précédente:

«Suivi sanitaire. Les éleveurs devront suivre le plan de prophylaxie établi par les services officiels, en accord avec la législation en vigueur, et permettre la réalisation de tous les traitements et/ou vaccins jugés nécessaires. Tous les traitements vétérinaires devront être prescrits par un médecin vétérinaire, et inscrits sur la fiche sanitaire de l’animal. L’abattage devra respecter le délai d’attente minimum fixé par le médecin vétérinaire.»

«Conditions de transport et de repos précédant l’abattage. En toutes circonstances, il conviendra d’éviter la surcharge d’animaux. Le trajet sera le plus court possible entre l’exploitation et l’abattoir agréé le plus proche. Le chargement et le déchargement ainsi que tout transfert éventuel des animaux se feront calmement, chaque abattoir devant disposer des moyens nécessaires pour éviter aux animaux de subir des traumatismes. Dans les lieux d’attente, le cas échéant, les animaux seront maintenus dans des boxes individuels. Les litières y seront constituées de paille et l’eau leur sera fournie à discrétion.»

«Conditions d’abattage. Ne pourront être abattus que les animaux satisfaisant aux règles d’abattage définies par la législation en vigueur. (...) Les abattoirs devront garantir de bonnes conditions technico-sanitaires, notamment en ce qui concerne les conditions de stabulation, de propreté et d’hygiène, la formation technique du personnel chargé de l’abattage et de la préparation des carcasses et les conditions de réfrigération (que ce soit pour la maturation de la viande des carcasses ou pour leur entreposage).»

«Les ateliers de découpe et d’emballage devront satisfaire aux conditions hygiéniques et sanitaires exigées par la législation en vigueur.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Lien

Modification

Modification 21 (formulation)

Motif

Les passages superflus, sans contenu normatif ou redondants par rapport au cadre actuel des appellations d’origine au niveau de l’Union européenne, sont supprimés.

Formulation précédente:

«L’élevage de bovins de la race Barrosã est pratiqué dans certaines régions assez défavorisées du nord du Portugal telles que le Barroso et les zones montagneuses de l’Entre Douro e Minho. Ces régions relèvent de la description des deuxième et troisième “problèmes types” de développement définis dans la communication de la Commission des Communautés européennes du 29 juillet 1988, “L’avenir du monde rural”: des zones à handicaps naturels, infrastructurels et structurels, d’accès généralement difficile, caractérisées par un dépeuplement résultant de l’abandon des terres par une partie des populations autochtones.»

«Typiques de ce type de régions agricoles, les systèmes de production s’orientent surtout vers la consommation familiale. Dans ce contexte, le bovin Barrosão revêt ainsi une importance déterminante tant pour l’autoreproduction de ces systèmes que pour l’économie familiale des petites exploitations.»

Nouvelle formulation: L’aire géographique de la «CARNE BARROSÃ» est située dans des régions du nord du Portugal (le Barroso et les zones montagneuses de l’Entre Douro e Minho) où les contraintes naturelles, infrastructurelles et structurelles sont à l’origine de systèmes de production orientés principalement vers la consommation familiale, dans lesquels le bovin Barrosão revêt une importance déterminante tant pour l’autoreproduction de ces systèmes que pour l’économie familiale des petites exploitations.»

Modification

Modification 22 (formulation)

Motif

Formulation précédente:

«“Dans ces conditions, les stratégies de développement passeront par la pratique d’une agriculture extensive de qualité, dont l’objectif sera de fixer les populations dont les revenus agricoles ne sont pas suffisants, tout en misant sur le potentiel endogène régional et en préservant l’environnement et le patrimoine culturel.” “Ces systèmes de production, qui reposent sur l’exploitation des ressources naturelles disponibles, sont très exposés aux difficultés liées à l’absence d’un cadre d’application de mécanismes de marché qui garantirait la stabilité de leurs revenus et à l’absence d’un processus de développement orienté qui assure l’amélioration des conditions de vie des agriculteurs de ces régions. Dans cette perspective, la promotion et la valorisation de la viande des bovins de la race Barrosã devient un moyen indispensable et efficace de poursuivre les objectifs fixés.”»

«Le présent cahier des charges sera suffisamment diffusé pour permettre à toutes les parties prenantes, qu’il s’agisse de producteurs ou d’entités commerciales, de prendre connaissance de l’obligation de respecter les normes prévues dans ledit cahier des charges pour être autorisés à produire ou commercialiser cette viande sous le couvert de l’appellation d’origine “Carne de Bovino Barrosão”. L’information au niveau des consommateurs sera également assurée afin que ceux-ci soient informés des caractéristiques du produit et de leurs droits de réclamation.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Étiquetage

Modification

Modification 23

Motif

Les règles spécifiques d’étiquetage sont simplifiées et les dispositions redondantes ou inutiles au vu de la législation actuelle, notamment le règlement (UE) no 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011, sont supprimées. Cette modification vise à permettre une plus grande liberté d’action des opérateurs dans l’adaptation du produit au marché.

Formulation précédente:

«Le groupement de producteurs adoptera et enregistrera un emblème comme symbole graphique de l’appellation d’origine, et en informera les autorités compétentes. Cet emblème devra figurer sur les timbres et cachets apposés sur les carcasses, les demi-carcasses et leurs quartiers expédiés par les abattoirs et sur les étiquettes apposées sur les emballages des morceaux et/ou portions de morceaux expédiés par les ateliers de découpe et d’emballage. Lorsque, dans les ateliers de découpe et d’emballage, la viande est expédiée emballée, il convient d’apposer sur l’emballage l’étiquette d’identification du produit. Cette étiquette ne pourra pas être réutilisée et devra être apposée sur un emballage transparent.»

«Il sera apposé sur toutes les portions de viande certifiée l’étiquette d’identification correspondante, dont le projet est joint en annexe (ANNEXE I).»

«Les morceaux ou les portions de morceaux seront présentés emballés, après y avoir apposé comme il se doit les étiquettes d’identification de l’appellation d’origine et de l’organisme certificateur. En cas de vente au détail, la viande devra être vendue séparément et dûment identifiée, autant que possible au moyen de l’estampille distinctive de l’appellation d’origine. Les carcasses, les demi-carcasses et leurs quartiers, lorsqu’ils sont destinés à être vendus en entier, devront porter l’estampille de l’appellation d’origine.»

Nouvelle formulation: «Quelle que soit sa forme de présentation, la “CARNE BARROSÃ” doit: porter l’une des mentions suivantes: “CARNE BARROSÃ – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA” ou “CARNE BARROSÃ DOP”; - porter l’indication de l’entité responsable du contrôle.»

Autres

Modification

Modification 24 (présentation)

Motif

Les formes de présentation autorisées, mentionnées çà et là dans le présent cahier des charges sont clarifiées et précisées afin de faciliter leur adaptation à de nouvelles solutions technologiques, parallèlement à l’évolution des préférences des consommateurs.

Formulation précédente (extraits): « (...) les carcasses, les demi-carcasses et leurs quartiers respectifs (...) »; «les morceaux ou leurs portions (...) »

Nouvelle formulation:

«La “CARNE BARROSÃ” peut être offerte à la vente en carcasses, demi-carcasses ou quartiers de carcasse, ou alors en morceaux ou portions emballés (tranchés, découpés en morceaux, en bandes ou en cubes, hachés, etc.).»

Modification

Modification 25 (contrôle)

Motif

Les informations relatives à l’entité chargée du contrôle sont mises à jour. Ces informations, sans contenu normatif en raison du fait que cette question relève actuellement du contrôle officiel, tendant à devenir rapidement obsolètes, il semble plus adéquat de renvoyer au lieu où sont indiqués le nom et l’adresse de l’organisme de contrôle, ce qui permet à la fois de respecter les dispositions de l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 et de tenir à jour les informations sur la structure de contrôle.

Formulation précédente:

«L’enregistrement de l’appellation d’origine “Carne de Bovino Barrosão” sera demandé par la coopérative agricole de Boticas. L’entité détentrice de l’utilisation de l’appellation d’origine est chargée de son apposition sur les carcasses et sur les emballages. La mission de certification sera déléguée par l’entité détentrice de l’appellation d’origine à un organisme compétent, l’organisme certificateur.»

«L’organisme de contrôle et de certification de la viande d’appellation d’origine “Carne de Bovino Barrosão” sera l’institut “Norte e Qualidade - Instituto de Certificação de Produtos Agro-alimentares”».

Nouvelle formulation: «Conformément aux dispositions de l’article 37, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012, la vérification du respect du cahier des charges est effectuée par l’organisme de contrôle dont le nom et l’adresse sont publiés dans la base de données de la Commission européenne.»

Modification

Modification 26 (contrôle)

Motif

Il convient de supprimer certaines dispositions de contrôle devenues obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui sont moins compatibles avec le fait que cette question relève du contrôle officiel, ou encore qui doivent figurer dans les procédures de contrôle et non dans le cahier des charges.

Formulation précédente:

«L’institut de certification émet les marques de certification. La marque de certification sera accompagnée d’un document, lequel sera complété par un agent habilité par l’organisme certificateur, pour autant que le circuit soit connu».

«À chaque marque de certification correspondra un document dans lequel devront figurer les indications suivantes: numéro de la marque, code de l’exploitation d’origine de l’animal, identification de l’abattoir, numéro d’ordre de la carcasse dans l’abattoir, poids de la carcasse et date d’abattage, identification de l’atelier de découpe et d’emballage, numéro d’ordre des carcasses, des demi-carcasses, des quartiers ou des morceaux à l’intérieur de l’atelier de découpe et d’emballage, identification des destinataires des morceaux emballés ou vendus au détail et du certificateur, date d’émission de la marque de certification, de réception et d’expédition du produit à chacun des stades de la filière de production.»

«L’origine du morceau devra figurer dans les documents qui accompagnent les marques de certification correspondant aux morceaux et à leurs portions expédiés par les ateliers de découpe.»

«En règle générale, tous les dispositifs de contrôle doivent être conçus de façon à ce qu’il soit possible, à chaque stade de la filière de production, de déterminer aisément l’origine du produit, et de remonter aisément à tous les maillons situés en amont de la chaîne de production.»

«Le déclassement des animaux, des morceaux et de leurs portions peut être effectué par l’institut de certification à tous les stades de la production, dans le respect des normes de production prévues par le présent cahier des charges et conformément aux dispositions arrêtées par cet institut.»

«Chaque exploitation devra être contrôlée le nombre de fois jugées nécessaires. Les visites seront effectuées à une date fixée par l’institut de certification et sans avis préalable. Les visites devront s’adapter au fonctionnement des systèmes d’exploitation existants.»

«Lors de chaque visite de contrôle, l’agent mandaté par l’institut de certification devra inscrire sur les fiches d’identification de chaque animal les observations effectuées et signaler les éventuelles infractions aux dispositions établies par le présent cahier des charges et par cet institut.»

«Le contrôle réalisé par l’institut de certification portera notamment sur l’alimentation et l’identification des animaux, ainsi que sur d’autres points jugés utiles par cet institut. Les animaux, et en particulier leur alimentation, seront également contrôlés au moyen d’analyses effectuées à partir de prélèvements annuels de fèces, d’urine et de sang.»

«L’abattage des animaux destinés à bénéficier de l’appellation d’origine “Carne de Bovino Barrosão” sera suivi par un représentant de l’institut de certification; il devra contrôler l’identification des animaux (existence des marques auriculaires), le classement, l’identification et le marquage des carcasses, l’exactitude des informations figurant sur la marque de certification, la correspondance entre le numéro d’abattage et le numéro d’identification, la conformité de la manutention des carcasses et de la technologie appliquée à celles-ci avec les normes établies par l’institut de certification, les causes des déclassements éventuels.»

«L’agent chargé du suivi de l’abattage se chargera également de vérifier, une fois par mois, les bordereaux d’expédition pré numérotés (destinés à comptabiliser les parties ou découpes de carcasses distribuées à chaque agent habilité) fournis par l’institut de certification.»

«À l’abattoir, il conviendra de contrôler notamment les paramètres suivants: le respect du règlement interne relatif aux conditions d’abattage, le respect des dispositions de la législation en vigueur concernant les conditions technico-sanitaires d’abattage et le respect d’autres normes préconisées par l’institut de certification.»

«Les ateliers de découpe et d’emballage pourront expédier la viande par morceaux entiers ou découpés en portions. Ne pourront être expédiées que les morceaux identifiés au moyen de l’estampille ou dûment emballés et étiquetés. En cas d’expédition de parties de ces morceaux, le produit devra également être dûment emballé et étiqueté.»

«Le contrôle des ateliers de découpe et d’emballage se fera au cours de visites effectuées selon une périodicité déterminée par l’institut de certification. Il consistera notamment à vérifier les conditions hygiéniques et sanitaires, l’identification de la viande présente (identification et provenance des morceaux et/ou de leurs portions reçus et destinés à être expédiés, en veillant à éviter toute confusion ultérieure au niveau du consommateur) ainsi que le respect des normes de dépeçage et de découpe établies par l’institut de certification.»

«Le contrôle visera à détecter d’éventuelles fraudes en ce qui concerne la présentation du produit au consommateur. L’institut de certification devra veiller au respect des conditions définies pour l’identification des découpes et des portions et faire en sorte que toute confusion au niveau du consommateur soit évitée.»

«Le respect des clauses contractuelles sera vérifié par l’institut de certification lors de visites de contrôle dans les points de vente, visites dont la périodicité sera définie par cet institut. Le contrôle consistera notamment à vérifier les registres obligatoires détenus par ces entités, à comparer ces registres avec les marques de certification détenues, à contrôler les temps de maturation et à inspecter les carcasses entreposées en chambre froide.»

«Tous les points de vente de viande (préparée ou non) devront être dûment identifiés.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

Modification

Modification 27 (sanctions)

Motif

Les dispositions relatives aux infractions et aux sanctions sont supprimées, étant donné que ces questions relèvent du contrôle officiel.

Formulation précédente:

«Les infractions commises par les personnes inscrites aux registres de l’appellation d’origine sont classées, aux fins de leur sanction, de la manière suivante: a) fautes administratives; b) infractions aux dispositions du cahier des charges en matière de production et d’élaboration; c) infractions pour utilisation abusive de l’appellation d’origine ou pour des actes susceptibles de lui causer un préjudice ou de diminuer son prestige.»

«Sont considérées comme des fautes administratives toutes les fautes résultant d’une inexactitude, d’une omission ou d’une tromperie dans l’élaboration des avis, déclarations, registres et autres documents, ainsi que le non-respect des délais que fixe ce règlement. Sera également considéré comme une faute administrative le non-respect de toutes les décisions de l’entité détentrice de l’utilisation de l’appellation d’origine et/ou de l’organisme certificateur. Ces fautes seront sanctionnées par des amendes d’une valeur comprise entre 1 et 10 % de la valeur des marchandises ou du prix de base dans le cas d’animaux vivants. Si la faute présente un caractère mineur, elle donnera lieu à un simple avertissement.»

«Sont considérées comme des infractions aux dispositions en matière de production et d’élaboration toutes les infractions touchant les systèmes d’exploitation, l’emploi de compléments alimentaires non autorisés, le non-respect de l’âge de sevrage ou d’abattage, la conduite des animaux et la manipulation des carcasses à l’abattoir, ainsi que la découpe des carcasses dans l’atelier de découpe et d’emballage. Sera également compris dans ce type de fautes le non-respect des décisions de l’entité détentrice de l’utilisation de l’appellation d’origine et/ou de la commission chargée de ces questions. Ces fautes seront sanctionnées par des amendes d’une valeur comprise entre 2 et 0 % de la valeur des marchandises ou du prix de base dans le cas d’animaux vivants. La sanction entraînera la déchéance du droit d’utilisation de l’appellation d’origine pour les exploitations d’où proviennent les animaux, le cas échéant.»

«Sont considérés comme des utilisations abusives de l’appellation d’origine ou des actes susceptibles de causer un préjudice à celle-ci ou de diminuer son prestige les infractions suivantes: 1. les infractions aux dispositions visées aux paragraphes “contrôle des abattoirs” et “contrôle des ateliers de découpe et d’emballage” du point 10 du présent cahier des charges établissant les règles de production; 2. la négociation injustifiée de l’utilisation des documents, signes, timbres, estampilles, étiquettes ou tout autre élément d’identification propre à l’appellation d’origine, ainsi que leur falsification; 3. l’expédition de viande ne possédant pas les caractéristiques mentionnées dans les points de commercialisation; 4. l’expédition de morceaux et de portions provenant d’ateliers de découpe et d’emballage qui ne répondent pas aux exigences du paragraphe “contrôle des ateliers de découpe et d’emballage”; 5. le non-respect des dispositions du présent règlement, de ses dispositions complémentaires et des décisions de la commission concernant les questions visées au présent paragraphe.»

«Ces manquements seront sanctionnés par des amendes d’une valeur comprise entre la valeur de la marchandise ou des animaux vivants et le double de celle-ci. La sanction entraînera la déchéance du droit d’utilisation de l’appellation d’origine.»

«Toute infraction aux dispositions du présent cahier des charges établissant les règles de production devra être immédiatement signalée par l’institut de certification à l’entreprise concernée par lettre recommandée avec accusé de réception. Tout avertissement donnera lieu à un contrôle supplémentaire dont le coût devra être supporté par l’entreprise.»

«Sous réserve des dispositions du point précédent, les infractions commises tant par des entités inscrites que par des entités non inscrites aux registres de l’appellation d’origine sont sanctionnées conformément au code pénal en vigueur.»

«En cas d’infractions graves, autres que celles énoncées dans le présent paragraphe, l’auteur de l’infraction pourra se voir appliquer la suspension temporaire de l’utilisation de l’appellation d’origine ou la radiation des registres de celle-ci. La suspension temporaire du droit à l’utilisation de l’appellation d’origine impliquera la suspension du droit à l’obtention de certificats, d’étiquettes ou de signes, de timbres, de cachets et autres documents et éléments d’identification propres à l’appellation d’origine. La radiation supposera l’exclusion de l’auteur de l’infraction des registres de l’appellation d’origine, avec pour conséquence la perte de tous les droits inhérents à l’appellation d’origine.»

«Lorsque les infractions concernent des produits destinés à l’exportation, les sanctions sont majorées de 50 % par rapport aux sanctions maximales signalées dans le règlement. En cas de récidive, la sanction économique sera majorée de 50 % par rapport aux sanctions maximales signalées dans le règlement, et elle sera multipliée par trois si les infractions viennent à se reproduire. Sera considéré comme récidiviste l’auteur d’une infraction sanctionné pour avoir enfreint une disposition du règlement au cours des cinq années écoulées.»

Nouvelle formulation: (supprimée)

DOCUMENT UNIQUE

«Carne Barrosã»

No UE: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Carne Barrosã»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On entend par «Carne Barrosã» la viande obtenue à partir d’animaux de la race Barrosã, inscrits au registre fondateur ou au livre généalogique de la race Barrosã, nés et élevés dans l’aire géographique délimitée en conformité avec le présent cahier des charges.

Quatre classes de produits ont été définies: «vitela» (veau), «vitelã» (jeune bovin), «novilho» (bouvillon) et «vaca» (vache).

La viande de VEAU provient d’animaux des deux sexes âgés de 5 à 9 mois à l’abattage, d’un poids minimal de 70 kg. La couleur de la viande varie entre le rose et le rouge clair. La couleur de la graisse varie entre le blanc et le blanc cassé. La viande de veau est très tendre et juteuse; ces propriétés résultent de la quantité d’eau présente dans les myofibrilles (par rapport aux viandes provenant d’animaux plus âgés), ainsi que de l’effet du gras intramusculaire sur les glandes salivaires du dégustateur, qui stimule la libération de salive et intensifie ainsi la perception de ces qualités.

La viande de JEUNE BOVIN provient d’animaux des deux sexes âgés de 9 à 12 mois à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande varie entre le rose et le rouge. La couleur de la graisse varie entre le blanc et le blanc cassé. Au goût, la viande présente des caractéristiques intermédiaires entre la viande de veau et la viande de bouvillon.

À l’âge correspondant à la viande de jeune bovin, les animaux sont soumis à une transition de régime alimentaire; ils cessent progressivement de téter et passent à une alimentation pâturée et fourragère, en complément des autres produits provenant de l’exploitation agricole, notamment les céréales. La viande de cette catégorie, du fait du sevrage du lait maternel que subissent les animaux dont elle provient, possède un goût légèrement plus soutenu que la viande de veau, moins douceâtre et plus herbacé. Parallèlement, la viande acquiert une jutosité un peu moins accentuée au début de la mastication, dans la mesure où, en raison du régime d’alimentation, elle est moins riche en eau.

Toutefois, la graisse qu’elle gagne, à la coloration légèrement plus sombre, lui confère ensuite un goût plus onctueux et rond, une sensation nouvelle de fraîcheur et de jutosité compte tenu de la stimulation du flux salivaire, et en fait une viande dont la tendreté et la jutosité sont également soutenues.

La viande de BOUVILLON provient d’animaux des deux sexes âgés de 12 mois à 3 ans à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande varie entre le rose et le rouge sombre. La couleur de la graisse varie entre le blanc et le blanc cassé, devenant occasionnellement jaunâtre. Au goût, la viande de bouvillon est plus soutenue et ferrique que la viande de jeune bovin, ainsi que plus herbacée.

Dans cette viande prédominent les saveurs plus complexes et soutenues, sa texture étant, par rapport à la viande de jeune bovin, plus ferme et moins exsudative, compte tenu de la teneur inférieure en eau des fibres musculaires.

La graisse prend une teinte plus intense et foncée que la viande de veau et de jeune bovin; elle présente parfois une teinte légèrement jaunâtre, provenant des céréales qui font partie, en quantités modérées, de l’alimentation des animaux et qui favorisent leur croissance et la finition du manteau de graisse recouvrant la carcasse.

La viande de VACHE provient d’animaux des deux sexes âgés de plus de trois ans à l’abattage, d’un poids minimal de 130 kg. La couleur de la viande est rouge foncé. La couleur de la graisse est blanc cassé, souvent d’une teinte plus jaunâtre chez les animaux plus âgés. La viande de vache exacerbe les caractéristiques de la viande de bouvillon. Elle est légèrement moins tendre et juteuse, mais possède un goût herbacé plus soutenu et persistant en bouche. Quant à la graisse présente à l’intérieur des fibres musculaires, la sensation de jutosité est beaucoup plus soutenue à la fin de la mastication. Le goût de la graisse est plus soutenu et onctueux.

La «CARNE BARROSÃ» peut être offerte à la vente en carcasses, demi-carcasses ou quartiers de carcasse, ou alors en morceaux ou portions emballés (tranchés, découpés en morceaux, en bandes ou en cubes, hachés, etc.). La congélation est autorisée.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les bovins aptes à produire la «Carne Barrosã» sont élevés en régime extensif, caractérisé principalement par un libre pacage dans les pâturages naturels de zones en friche durant une grande partie de l’année et par la fourniture de sous-produits naturels de certaines cultures (pommes de terre, maïs, seigle, choux, etc.) et de fourrages produits sur l’exploitation. La stabulation permanente du bétail adulte n’a lieu que quelques jours en hiver, quand le mauvais temps empêche la mise au pâturage.

En ce qui concerne les aliments pour animaux, seuls des produits naturels sont utilisés. Il n’est en aucun cas permis de recourir à des produits pouvant interférer dans le rythme normal de croissance et de développement des animaux.

Les animaux pris en compte dans les classes «bouvillon» et «vache» se nourrissent dans les pâturages et les pacages collectifs des zones de montagne, complétés par des fourrages conservés, des céréales et d’autres sous-produits de l’aire géographique délimitée qui n’interfèrent pas avec leur rythme normal de croissance.

Les animaux de la classe «jeune bovin» sont nourris dans l’exploitation, avec le lait maternel (durant la brève période au cours de laquelle ils n’ont pas encore été sevrés), des herbages coupés et des fourrages conservés, notamment du foin, du maïs, du seigle, des farines de céréales ou d’autres sous-produits de l’aire géographique délimitée qui n’interfèrent pas avec leur rythme normal de croissance.

En cas de pénurie alimentaire, peuvent être utilisés des aliments pour animaux provenant de l’extérieur de l’aire géographique, pour autant qu’ils ne représentent pas plus de 50 % de la matière sèche annuelle consommée, en s’assurant que la viande obtenue à partir de ces animaux conserve les conditions exigées.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Naissance, élevage et abattage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

–

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Quelle que soit sa forme de présentation, la «CARNE BARROSÃ» doit:

— porter l’une des mentions suivantes: «“Carne Barrosã” – Denominação de Origem Protegida» ou «“Carne Barrosã” DOP»;

— porter l’indication de l’entité responsable du contrôle.»

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production de la «CARNE BARROSÃ» (naissance, élevage et abattage) est limitée aux «concelhos» (municipalités) d’Amares, de Braga, de Cabeceiras de Basto, de Celorico de Basto, de Fafe, de Guimarães, de Vizela [à l’exception de la «freguesia» (paroisse) de Santa Eulália], de Póvoa de Lanhoso, de Terras de Bouro, de Vieira do Minho et de Vila Verde du district de Braga; aux concelhos de Felgueiras et Paços de Ferreira du district de Porto; aux concelhos d’Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura et Valença du district de Viana do Castelo; et aux concelhos de Boticas et Montalegre du district de Vila Real.

5. Lien avec l’aire géographique

L’aire géographique de la «CARNE BARROSÃ» est située dans des régions du nord du Portugal (le Barroso et les zones montagneuses de l’Entre Douro e Minho) où les contraintes naturelles, infrastructurelles et structurelles sont à l’origine de systèmes de production orientés principalement vers la consommation familiale, dans lesquels le bovin Barrosão revêt une importance déterminante tant pour l’autoreproduction de ces systèmes que pour l’économie familiale des petites exploitations.

Le goût de la «Carne Barrosã» est intimement lié à la fois à son patrimoine génétique et à l’alimentation spécifique et ancestrale qui, pour les veaux et les jeunes bovins, se fonde sur le lait maternel et les produits provenant de la production agricole des exploitations d’élevage, notamment le foin, le maïs, le seigle et d’autres sous-produits de l’agriculture. Pour les bouvillons et les vaches, l’alimentation est basée sur les pâturages naturels, les pacages collectifs, le foin, le maïs et le seigle, ainsi que sur d’autres sous-produits de l’agriculture, comme cela s’est toujours fait dans l’ensemble de la zone de production.

Dans tous les cas, l’alimentation des animaux dépend toujours des conditions climatiques et orographiques des zones de montagne qui déterminent les variétés végétales régionales, aussi bien dans les pâturages naturels que sur les terres et les zones de montagne en friche qui constituent une part très importante des ressources alimentaires de cette race.

Dans les pâturages de l’aire géographique de production, dénommés «lameiros» prédominent le trèfle blanc, le trèfle rouge, le trèfle violet, le trèfle souterrain, la serradelle, la vesce commune, la fétuque, le ray-grass et le dactyle, entre autres espèces. Sur les terres en friche prédominent la bruyère, la «carqueja», la sargasse, la fétuque et le genêt, entre autres espèces.

Ce sont ces variétés végétales, base de l’alimentation des animaux qui, avec les caractéristiques génétiques de la race Barrosã, donnent sa saveur à la viande, (les composantes génétiques et alimentaires sous-tendent la composition biochimique de la viande, qui détermine ses caractéristiques sensorielles, comme cela est largement diffusé dans l’ensemble de la bibliographie) dans chacune de ses classes, en fonction de l’alimentation que reçoit chacune d’elles. La nourriture de base du veau est le lait maternel, celle du jeune bovin passe du lait maternel à une alimentation à base de fourrages pâturés et de céréales; les animaux des catégories «bouvillons» et «vache» ont une alimentation à base de pâturages, de terres en friche, de fourrages et de compléments céréaliers. Dans toutes les classes, les animaux sont également nourris avec les sous-produits saisonniers de l’agriculture provenant de l’exploitation.

En fait, l’interdépendance écologique entre les animaux de la race Barrosã et les zones de montagne est d’une importance fondamentale pour la préservation de la biodiversité et de la durabilité écologique, étant donné que ces animaux paissent dans les zones inhospitalières et inaccessibles à d’autres races plus sélectives, favorisant ainsi la définition des paysages de ces régions, que ce soit par la consommation d’aliments moins appétissants et grossiers, par la fertilisation organique que favorisent les animaux sur ces territoires, ou encore par la gestion de la charge végétale existant dans la région.

Quant à la couverture végétale spécifique de ces régions de montagne, base alimentaire des animaux de la race Barrosã après leur sevrage, elle confère son empreinte particulière à la composition chimique de la viande et détermine son goût distinct et unique (compte tenu des variétés végétales de l’aire géographique existant dans les prairies et les friches, comme énoncé ci-dessus), tandis que la proximité entre les humains et les animaux façonne le caractère et adoucit le tempérament de ces derniers, facteur d’une importance cruciale pour l’obtention d’une viande tendre et juteuse.

La conduite d’élevage, quotidienne et de grande proximité, entre les animaux de la race Barrosã et les producteurs offre ce compromis, dans la mesure où cette cohabitation rend les animaux plus calmes, dociles, tranquilles et détendus, étant entendu que ce tempérament favorise leur développement harmonieux et l’obtention de viandes plus tendres et juteuses (comme décrit ci-dessus), par opposition aux viandes plus fibreuses et dures, provenant d’animaux au tempérament plus nerveux, stressé, voire agressif, ne faisant pas l’objet de ce type d’attention et de proximité humaine.

De nombreuses études ont montré l’importance de la relation homme-animal (HAR) (Gibbons et al., 2009) et ses effets sur le bien-être des animaux. Le contact quotidien et l’interaction positive avec les animaux ont un impact concret sur la sécurité et le bien-être de l’éleveur et la productivité des animaux (Grignard et al. 2001; Kilgour et al. 2006; Gibbons et al. 2011). Ainsi, l’absence de stress contribue à améliorer les conditions de production des animaux, qui se reflètent ultérieurement sur la bonne qualité de leur viande.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Barrosa_1.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.