Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2020/C 325/17)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«MONTELLO — COLLI ASOLANI»

PDO-IT-A0460-AM02

Date de la demande: 18.6.2019

1. Demandeur et intérêt légitime

Consorzio di Tutela vini DOC Montello e Colli Asolani

Groupement de producteurs de l’AOP en question

2. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☒ Dénomination du produit

☐ Catégorie de produit de la vigne

☒ Lien

☐ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

3.1. Modification de la dénomination de l’appellation

Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

Articles 1er, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 et 9

Description et motifs

La modification concerne le changement de la dénomination de l’AOP «Montello — Colli Asolani» en «Asolo Montello»/«Montello Asolo».

La dénomination existante «Colli Asolani» a été raccourcie pour correspondre au nom géographique «Asolo», suivi du nom géographique «Montello», qui demeure inchangé. La dénomination complète de l’appellation sera donc «Montello Asolo» et il sera également possible d’utiliser sa variante, «Asolo Montello».

La modification partielle en question n’influe pas sur l’identité géographique de l’appellation ni sur les limites de l’aire de production concernée, qui reste inchangée.

«Asolo» est le nom géographique de la ville historique du même nom et de la commune actuelle située dans la province de Trévise, qui était, et est encore, le centre économique et culturel de référence de la zone du territoire collinaire dans laquelle le vin en question est produit. Le nom géographique «Asolo» est, de ce fait, idéal pour identifier cette partie du territoire que l’on appelait autrefois «Colli Asolani» («les collines d’Asolo»).

À cet égard, la nouvelle dénomination de l’AOP, «Asolo Montello», ou sa variante «Montello Asolo», vise à souligner le lien entre cette appellation vitivinicole et le territoire géographique délimité attenant, connu pour la ville historique d’Asolo et les collines du Montello.

En outre, étant donné que les caractéristiques du sol, le climat et l’histoire culturelle des deux aires géographiques adjacentes susmentionnées (qui, ensemble, constituent l’aire de production) sont identiques, la variante de la dénomination de l’AOP «Asolo Montello»/«Montello Asolo» vise à exclure toute possibilité que l’un des noms géographiques soit considéré comme étant plus important que l’autre.

Cette modification concerne l’intégralité du cahier des charges et du document unique, à chaque occurrence de la dénomination de l’appellation.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Asolo Montello

Montello Asolo

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» bianco (catégorie «vins»)

Couleur: jaune paille avec des nuances de vert pâle.

Arôme: légèrement fruité.

Goût: harmonieux, frais, s’affinant avec le vieillissement.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris (catégories «vins»)

Couleur: jaune doré avec une intensité variable pour le Chardonnay; jaune paille pour le Pinot blanc; jaune paille avec des nuances dorées pour le Pinot gris.

Arôme: fruité, caractéristique pour le Chardonnay; délicat, fin, caractéristique pour le Pinot blanc; rappelant les fruits exotiques et parfois légèrement épicé pour le Pinot gris.

Goût: fruité, subtil, délicat à intense pour le Chardonnay; frais, sapide, élégant pour le Pinot blanc; chaleureux, riche, velouté pour le Pinot gris.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Bianchetta (catégorie «vins»)

Couleur: jaune paille, occasionnellement intense, avec des nuances de vert pâle.

Arôme: variant de la pomme aux fruits exotiques et à la noisette avec le vieillissement.

Goût: frais, sapide, avec un léger soupçon de tanin.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Manzoni bianco (catégorie «vins»)

Couleur: jaune paille, présentant occasionnellement des nuances de vert pâle.

Arôme: fruité, caractéristique.

Goût: frais, riche, sapide, velouté.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Chardonnay, Pinot blanc mousseux (catégorie «vins mousseux de qualité»)

Couleur: jaune paille vif, à la mousse persistante pour le Chardonnay; jaune paille vif, à la mousse persistante pour le Pinot blanc.

Arôme: fruité et délicat pour le Chardonnay; fin et caractéristique pour le Pinot blanc.

Goût: sapide, caractéristique, d’extra brut à sec pour le Chardonnay; caractéristique, charnu, d’extra brut à sec pour le Pinot blanc.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Rosso (catégorie «vins»)

Couleur: rouge rubis, tendant au grenat avec l’âge.

Arôme: intense, caractéristique, agréable, tendant à l’éthéré avec l’âge.

Goût: sapide, robuste, légèrement herbacé, harmonieux.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Merlot (catégorie «vin»)

Couleur: rouge rubis, tendant au rouge grenade avec le vieillissement.

Arôme: vineux, intense, caractéristique lorsque le vin est jeune, plus délicat, éthéré et agréable lorsqu’il a vieilli.

Goût: sapide, charnu, avec un soupçon de tanin, harmonieux.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 4,5 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Cabernet, Cabernet sauvignon; Cabernet franc (catégorie «vins»)

Couleur: rouge rubis, presque grenat avec le vieillissement pour le Cabernet et le Cabernet sauvignon; rouge rubis avec des nuances de violet, tendant au grenat avec l’âge pour le Cabernet franc.

Arôme: vineux, intense, caractéristique pour le Cabernet et le Cabernet sauvignon; vineux, légèrement herbacé, éthéré avec le vieillissement pour le Cabernet franc.

Goût: sapide, charnu, légèrement herbacé, avec un soupçon de tanin, harmonieux, caractéristique pour le Cabernet; charnu, bien structuré, harmonieux pour le Cabernet sauvignon; sec, sapide, charnu, légèrement herbacé, avec un soupçon de tanin, harmonieux et caractéristique pour le Cabernet franc.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Venegazzù et Venegazzù superiore (catégories «vins»)

Couleur: rouge rubis intense ou grenat.

Arôme: vineux, intense et éthéré.

Goût: robuste, charnu, harmonieux, bien structuré.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 % vol (13,00 % pour la gamme supérieure).

Extrait non réducteur minimal: 23 g/l (25 g/l pour la gamme supérieure).

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Carmenère (catégorie «vins»)

Couleur: rouge rubis, tendant au grenat selon l’état d’évolution du vin.

Arôme: légèrement herbacé avec des notes de fruits rouges mûrs.

Goût: doux, bien équilibré et persistant.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» Recantina (catégorie «vins»)

Couleur: rouge violet, tendant au grenat avec l’âge.

Arôme: intense, caractéristique, tendant à l’éthéré avec l’âge.

Goût: sec, épicé, sapide, robuste, harmonieux.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 19,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Aucune

b. Rendements maximaux

Venegazzù

70 hectolitres par hectare

Merlot, Bianchetta, Chardonnay, Glera, Pinot blanc

84 hectolitres par hectare

Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Carmenère, Recantina, Manzoni bianco, Pinot gris

77 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

A) L’aire de production des raisins utilisés dans la fabrication des vins «Asolo Montello»/«Montello Asolo» couvre l’intégralité du territoire des communes de Castelcucco, Cornuda et Monfumo ainsi qu’une partie du territoire des communes suivantes: Asolo, Borso del Grappa, Caerano S. Marco, Cavaso del Tomba, Crespano del Grappa, Crocetta del Montello, Fonte, Giavera del Montello, Maser, Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Paderno del Grappa, Pederobba, Possagno, S. Zenone degli Ezzelini et Volpago del Montello. La zone est ainsi délimitée: à partir de la localité de Ciano, dans la commune de Crocetta del Montello, la limite suit, vers l’est, le tracé de la route provinciale «Panoramica del Montello», et ce, jusqu’à l’intersection avec la route transversale de Montello, qui porte le no 14; à partir de cette intersection, elle suit une ligne verticale par rapport à la route provinciale «Panoramica del Montello», jusqu’au bord de la colline surplombant le fleuve Piave. À partir de ce point, la limite longe, vers l’est, la partie haute de l’escarpement de Montello, qui suit le tracé du Piave jusqu’au lieu-dit Case Saccardo, dans la commune de Nervesa della Battaglia, et continue ensuite, en direction du sud-est, le long de la frontière qui sépare les communes de Nervesa et de Susegana, puis le long de la route longeant le Piave, laquelle passe par l’hydromètre et mène au village de Nervesa. De là, la limite bifurque vers l’ouest pour suivre le tracé de la route nationale no 248, la «Schiavonesca Marosticana», qui court jusqu’à la frontière séparant les provinces de Trévise et de Vicence, à proximité du kilomètre 42,500, dans la commune de S. Zenone degli Ezzelini. Elle bifurque ensuite vers le nord depuis la frontière entre les provinces de Trévise et de Vicence où, dans la commune de Borso del Grappa, elle traverse la courbe de niveau correspondant à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette limite continue ensuite toujours le long de la courbe de niveau indiquée ci-dessus dans la même direction, en passant par les bourgs des communes de Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba et Pederobba. Une fois dans la commune de Pederobba, à partir du point d’intersection avec la courbe de niveau des 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle suit la route «Calpiana» en direction du sud, laquelle passe près de la localité de «Pedemontana» et mène, au sud-est, à la «Pedemontana del Grappa». La limite suit donc cette route-là et, une fois revenue à la «Pedemontana del Grappa», elle longe cette dernière jusqu’à son intersection avec la route nationale no 348, la «Feltrina», après la zone d’habitation de Pederobba. Elle suit ensuite cette route nationale jusqu’à Onigo di Pederobba, où elle bifurque vers l’est pour suivre la route menant à Covolo. Elle passe près de Pieve et de Rive, longe le canal Brentella jusqu’à la courbe de niveau des 160 mètres d’altitude, puis se dirige vers le nord-est jusqu’à Covolo, village qu’elle traverse avant d’arriver à Barche, où elle atteint la courbe de niveau des 146 m d’altitude au-dessus du niveau de la mer, au bord du Piave. À partir de la courbe de niveau des 146 m d’altitude, elle s’étend vers le sud jusqu’à croiser la route menant à Crocetta del Montello, à proximité du kilomètre 27,800. Elle continue vers le sud, le long de cette route, et, à hauteur de la localité de Fornace, elle suit, en direction du sud-est, le tracé de la route qui mène à Rivasecca. Elle dépasse cette localité et continue, toujours vers le sud-est, à suivre la route qui longe le canal de Castelviero, pour revenir dans la localité de Ciano, d’où elle est partie.

B) L’aire de production des raisins utilisés dans l’élaboration du vin «Asolo Montello»/«Montello Asolo» Sottozona Venegazzù comprend une partie du territoire de la commune de Volpago del Montello et, plus spécifiquement, la partie du hameau de Venegazzù correspondant au document cadastral n o 16. La zone est ainsi délimitée: précisément à partir du kilomètre 65,000 de la route nationale no 248 «Schiavonesca Marosticana» (dénommée ici la «via Jacopo Gasparini») devant la monumentale villa palladienne «Spineda Loredan», elle continue vers l’est, jusqu’aux limites cadastrales du hameau de Venegazzù (représentées par la frontière entre les documents cadastraux de la commune de Volpago del Montello nos 16 et 21). Elle tourne ensuite à gauche vers le nord, en longeant les limites cadastrales du hameau de Venegazzu pour rejoindre les «Case Semezin» sur la via Frà Giocondo. Elle tourne de nouveau à gauche vers l’ouest, tout en suivant les limites cadastrales du hameau de Venegazzù (frontière entre le document cadastral no 16 et les documents cadastraux nos 13 et 12). Elle longe la via Frà Giocondo, en suivant le canal Brentella depuis la forêt de Montello jusqu’aux limites administratives des communes de Volpago del Montello et de Montebelluna [indiquées par des points continus […] sur les cartes techniques de la région]. Après avoir dépassé le domaine Brunetta (115 mètres au-dessus du niveau de la mer), elle continue le long des limites administratives de la commune de Volpago del Montello, jusqu’à la route nationale no 248 «Schiavonesca Marosticana» (au kilomètre 63,730), d’où elle longe la route nationale jusqu’au kilomètre 65,000, revenant ainsi au point de départ. La description de l’aire de production du type Venegazzù renvoie aux éléments suivants sur la carte technique de la région: élément N. 105 024 Volpago del Montello et limites administratives de la commune de Volpago del Montello.

7. Cépages

Cabernet franc N. — Cabernet

Pinot Bianco B. — Pinot blanc

Pinot Grigio — Pinot gris

Pinot Grigio — Ruländer

Glera Lunga B. — Glera

Recantina N.

Carmenère N. — Cabernet

Merlot N.

Chardonnay B.

Carmenère N. — Cabernet italiano

Pinot Grigio — Pinot

Pinot Bianco B. — Pinot

Carmenère N. — Cabernet nostrano

Carmenère N.

Manzoni Bianco B. — Incrocio Manzoni 6.0.13 B [Manzoni hybride].

Bianchetta Trevigiana B. — Bianchetta

Cabernet Sauvignon N. — Cabernet

8. Description du ou des liens

«Asolo Montello»/«Montello Asolo»— Catégories: vin; vin mousseux de qualité

Facteurs naturels

L’aire de production du vin «Asolo Montello»/«Montello Asolo» est située dans la région de Vénétie, au nord de Venise, dans la province de Trévise, sur les coteaux du Montello et des Colli Asolani, au pied des Dolomites, entre Nervesa della Battaglia à l’est et le village de Fonte à l’ouest. Ces deux systèmes collinaires, presque verticaux, séparés par une incision profonde et large de près d’un kilomètre, forment une entité géologique unique. D’une altitude variant entre 100 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, ils forment un paysage distinctif très marqué dont la disposition est caractérisée par des pentes et des courbes douces et harmonieuses. Les collines se composent d’importantes formations de granulat dur consistant en des roches cimentées et recouvertes d’un sol marno-limoneux ou marno-sableux bien adapté à la culture et facilement désagrégeable en cas d’exposition aux éléments. Sa couleur rouge caractéristique témoigne de son origine ancienne. Les sols sont décarbonés et acides, d’une profondeur moyenne, dotés d’une bonne capacité d’accumulation des eaux et de matières minérales en quantités considérables. Ils n’ont pas subi d’importants remaniements et, partant, leurs caractéristiques initiales ont été préservées. Leur stratigraphie et leur texture ont été laissées intactes. La substance organique présente un degré élevé d’activité microbiologique qui assure la disponibilité immédiate des nutriments. La masse de granulat présente fréquemment des fractures plus ou moins verticales qui favorisent la circulation des eaux souterraines et la formation de phénomènes karstiques, tels que quelque 2 000«dolines» ou avens, en particulier sur le Montello. Ces cavités dans le sol, qui sont de tailles variables, constituent un système de drainage souterrain optimal. Le climat spécifique à ce territoire est caractérisé par des printemps doux, des étés modérément chauds et des automnes également doux. Cela s’explique par l’exposition sud des pentes recouvertes de vignes et par la disposition du relief, dont des portions sont exposées de manière orthogonale aux vents plus froids venant du nord-est. En été, la température moyenne est de 22,6 °C et les températures les plus élevées sont atteintes en juillet. Les automnes sont chauds et secs.

Les précipitations s’élèvent à environ 700 mm d’avril à septembre et sont réparties de manière relativement régulière. Elles tombent sur les sols des coteaux, de sorte que l’excès d’eau est aisément drainé et rapidement assimilé grâce à la texture meuble du sol.

Facteurs historiques

Les vignes ont d’abord été plantées et développées sur les Colli Asolani et sur les versants du Montello par des moines bénédictins et, ensuite, sous la République de Venise. Les moines bénédictins se sont établis dans la région approximativement en 1000 après Jésus-Christ, plus précisément au monastère de Santa Bona, à Vidor, et à la Chartreuse de Montello, à Nervesa. Leur travail a eu une incidence profonde sur l’histoire agricole et vitivinicole de la région et a contribué à façonner une culture axée sur la viticulture et sur le vin, encore bien vivante aujourd’hui. Au cours de la seconde moitié du XIVe siècle, lorsque la région est passée aux mains des Vénitiens, les Colli Asolani et les collines du Montello ont été rapidement reconnus comme une importante région vitivinicole. Les vins qui y étaient produits étaient déjà exportés en 1400. Au XVIe siècle, la région est devenue réputée pour ses ambitions aristocratiques liées à la recherche du beau et du bien que l’on retrouve dans les traditions vitivinicoles et œnologiques. La région a été admirée par les personnalités publiques les plus prestigieuses et le vin qui y était élaboré constituait un produit recherché qui a fait de Venise l’égal de la Grèce en la matière.

Facteurs humains

En ce qui concerne l’«Asolo Montello»/le «Montello Asolo», les anciennes exploitations agricoles familiales, dans lesquelles le vin occupait une place importante dans le régime alimentaire quotidien et dans l’économie locale, dessinaient un paysage qui n’a que très peu changé. Les sols originels ont été préservés et sont, dès lors, très favorables à la culture. Aujourd’hui, les vignes non invasives côtoient d’autres cultures.

L’importante civilisation vénitienne a donné lieu à un esprit d’entreprise vif et dynamique dans la région. L’école d’œnologie de Conegliano, fondée en 1876, et le centre de recherche en viticulture, situé quelques kilomètres plus loin, ont permis aux exploitants d’évoluer et de se spécialiser. De ce fait, une culture vitivinicole florissante tirant le maximum de la magnifique vocation naturelle du territoire a vu le jour.

Ensemble, ces facteurs créent une richesse inestimable qui contribue fortement à la richesse variétale et œnologique de la région d’Asolo Montello.

Les versants des collines sont particulièrement adaptés à la production de vins blancs parfumés et très sapides, présentant des notes fruitées et épicées. Les courants froids qui circulent dans cet environnement rendent les raisins plus riches en acides organiques, en particulier en acide malique. Ces raisins sont idéaux pour produire des vins mousseux particulièrement élégants et aromatiques.

Les zones de vallées et de plaines, en revanche, grâce à leurs sols plus profonds et plus fertiles, sont adaptées à la production de vins doux et aristocratiques caractérisés par une composition riche en phénols et en arômes, nécessaires aux vins rouges. Ces vins présentent des notes herbacées et de fruits mûrs, un bon équilibre entre sucres et acides et une structure ample. Les cépages séculaires et autochtones Bianchetta et Recantina confèrent de l’originalité à cette gamme de vins.

«Asolo Montello»/«Montello Asolo» — Catégorie de vins mousseux de qualité

Informations sur la qualité/les caractéristiques du vin essentiellement imputables au milieu géographique:

Les vins de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins mousseux de qualité» ont une robe jaune paille, dont l’intensité varie de pâle à vive, assortie de bulles persistantes typiques de cette catégorie.

Il ressort des examens organoleptiques réalisés sur la gamme «vin mousseux de qualité» des vins de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» que ces derniers présentent des notes d’agrumes et des arômes de fleurs, de fruits et de fruits séchés, renforcés par un goût frais et acide et par un corps élégant.

L’interaction causale entre les éléments de la zone géographique et la qualité et les caractéristiques du produit est principalement imputable au milieu géographique:

Les propriétés organoleptiques des vins de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins mousseux de qualité» décrits ci-dessus découlent des sols et des conditions climatiques de l’aire de production, combinés aux facteurs humains qui ont influencé l’innovation technologique dans le processus de production de ces vins mousseux.

Au vu des précipitations et de la situation des sols sur les versants des collines, les ouvriers viticoles doivent travailler à la main, ce qui influe sur la croissance équilibrée des vignes. Les compétences des viticulteurs et la texture meuble du sol permettent une absorption rapide de l’eau par le sous-sol, ce qui signifie que les cépages utilisés pour la production des vins de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins mousseux de qualité» sont cultivés à un rythme soutenu, quoique mesuré dans le temps et bien équilibré. Cela permet de protéger les grappes de raisins et de préserver les substances qui leur confèrent leur arôme caractéristique et délicatement fruité.

Combinée aux évolutions et aux innovations enregistrées en matière de techniques vitivinicoles au fil des ans, la nature acide des sols entraîne une meilleure absorption de micro-éléments par les plantes que si elles étaient cultivées sur des sols neutres, ce qui permet aux vignes d’atteindre une croissance végétative et productive équilibrée.

La taille et la composition des particules du sol sont telles que les racines sont régulièrement approvisionnées en eau, ce qui est essentiel pour obtenir des vins aux arômes frais et acides.

Ces caractéristiques sont renforcées par l’innovation technologique des procédés en autoclave, une technologie efficace pour transformer les levures et, dès lors, intensifier les notes de fruits et d’agrumes.

«Asolo Montello»/«Montello Asolo»— Catégorie de vins

Informations sur la qualité/les caractéristiques du vin essentiellement imputables au milieu géographique:

Les vins de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins» ont, en ce qui concerne les vins rouges, une robe rouge rubis, tendant au grenat avec l’âge, et, pour ce qui est des vins blancs, une robe allant du jaune paille au jaune doré, avec une intensité variable.

Les vins rouges sont généralement caractérisés par un arôme sapide, harmonieux, légèrement tannique et légèrement herbacé, et sont doux en bouche.

Les vins blancs, en revanche, présentent un arôme frais, sapide, fruité et harmonieux.

Sur le plan olfactif, les vins rouges sont fortement vineux, dotés d’une structure forte et bien équilibrée, et leur composition aromatique est diversifiée.

Les vins blancs, en revanche, sont caractérisés par des arômes olfactifs fortement floraux et fruités, accompagnés de notes d’agrumes et de fruits frais, renforcées par une acidité fraîche.

L’interaction causale entre les éléments de la zone géographique et la qualité et les caractéristiques du produit est principalement imputable au milieu géographique:

Les particularités des vins rouges «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins» sont le fruit d’une combinaison des conditions climatiques de l’aire de production, des facteurs humains qui ont influé sur le potentiel œnologique des raisins et des technologies vitivinicoles utilisées par le passé et jusqu’à aujourd’hui.

Plus particulièrement, l’environnement géographique de l’aire de production est caractérisé par des pentes exposées au soleil et protégées des vents froids venant du nord, ce qui favorise des conditions automnales douces.

Couplé à l’expertise séculaire des viticulteurs en matière de formation et de culture de vignes vigoureuses qui sont bien adaptées aux caractéristiques des sols de l’aire de production, cet environnement permet une période de maturation prolongée qui, avec le temps, adoucit les notes rugueuses et herbacées, autorisant la maturation du sucre et des composés phénoliques, qui confère aux vins un caractère doux et aristocratique.

En particulier lorsque les sols contiennent une fine couche de marne, les vins rouges présentent une composition riche en phénols, différents arômes et un bon équilibre entre sucres et acides. Ces caractéristiques sont responsables de la couleur rouge rubis, qui tend au grenat avec le vieillissement, et des arômes dont les notes varient de légèrement herbacées à des notes de fruits rouges ayant atteint leur maturité. Le goût harmonieux et charnu est bien structuré et peut être sapide, légèrement tannique, doux, épicé et légèrement herbacé.

Les vins blancs de l’appellation «Asolo Montello»/«Montello Asolo» relevant de la catégorie «vins» sont quant à eux le fruit d’étés doux, ce qui permet d’éviter une maturation trop précoce des raisins, avec des niveaux d’acidité peu élevés et des notes aromatiques très douces et exotiques.

Couplée à des sols très fertiles et à d’importantes variations de température, l’expertise des viticulteurs en matière de gestion des vignes (de la sélection des souches à la gestion de la croissance des vignes en passant par le choix de la méthode de culture) favorise la synthèse des composés terpéniques et benzéniques responsables de la présence de notes d’agrumes, de fleurs et de fruits frais, lesquelles sont renforcées par un goût frais et acide et par un corps élégant.

9. Autres conditions spécifiques (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

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Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15006

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.