Publication d’une demande en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

(2022/C 429/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (1).

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«GRAPPA DELLA VALLE D’AOSTA / GRAPPA DE LA VALLÉE D’AOSTE»

No UE: PGI-IT-02479 – 30 août 2018

1. Nom

«Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

Eau-de-vie de marc de raisin [catégorie no 6 du règlement (CE) no 110/2008].

3. Description de la boisson spiritueuse

Caractéristiques physiques, chimiques et/ou organoleptiques

— Incolore, sauf en cas d’adjonction de plantes ou de caramel ou de vieillissement dans des contenants en bois.

— Transparente et cristalline, procurant des sensations olfactives et rétronasales allant, sur le plan des caractéristiques aromatiques, du floral au fruité selon la matière première utilisée. En bouche: chaude, douce et rehaussée par des sensations épicées pour les produits vieillis.

— Non aromatisée, sauf lorsqu’elle est fabriquée selon les méthodes traditionnelles qui prévoient l’adjonction de miel, de plantes aromatiques ou de parties de plantes aromatiques, de fruits ou de parties de fruits.

Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie)

— L’eau-de-vie «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» possède un titre alcoométrique volumique minimal de 38 % et une teneur en substances volatiles autres que l’alcool éthylique et le méthanol égale ou supérieure à 140 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

— Pour ce qui est des grappas blanches, les sensations aromatiques les plus fréquentes sont celles caractéristiques des cépages (essentiellement locaux) d’origine, qui se traduisent par des notes florales/balsamiques/ fruitées (de jasmin, de sauge, de pêche, d’abricot ou de fruits exotiques, par exemple). Dans le cas des grappas vieillies, les sensations épicées proviennent du caractère végétal épicé de nombreux cépages traditionnels ainsi que des essences boisées utilisées dans les fûts et de la durée du vieillissement en tant que tel.

— Elle présente une teneur maximale en sucres, exprimée en sucre inverti, de 20 grammes par litre. Cette limite comprend également le miel éventuellement utilisé comme arôme. – Si elle a vieilli pendant au moins 12 mois, l’eau-de-vie peut contenir du caramel.

4. Zone géographique concernée

L’intégralité du territoire couvert par la région autonome de la Vallée d’Aoste.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

La «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» est obtenue par distillation, à l’aide d’un seul et unique alambic, de marc de raisin fermenté ou semi-fermenté, directement par la vapeur d’eau ou après adjonction d’eau à l’alambic (système de bain-marie). Aux fins de la production de grappa, l’utilisation de lie de vin liquide naturelle est autorisée jusqu’à une quantité maximale de 25 kg par 100 kg de marc de raisin utilisé. Les matières premières sont obtenues exclusivement à partir de cépages dont la culture est permise dans la Vallée d’Aoste. Elles doivent être en excellent état de conservation et obtenues à partir de raisins produits et transformés sur le territoire de la région autonome de la Vallée d’Aoste. La quantité d’alcool obtenue à partir de la lie ne peut être supérieure à 35 % de la quantité totale d’alcool dans le produit fini. La lie de vin liquide naturelle peut être utilisée en étant ajoutée au marc de raisin préalablement à sa distillation. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production. La distillation du marc de raisin fermenté ou semi-fermenté, à l’aide d’un seul et unique alambic, doit être réalisée à moins de 86 % vol. Le produit obtenu peut subir une redistillation respectant cette valeur limite. Le respect des limites doit être prouvé par la tenue de registres dans lesquels sont enregistrées quotidiennement les quantités de marc et de lie de vin liquide naturelle destinées à la distillation.

Lors de l’élaboration de la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste», il est possible d’ajouter du miel, des plantes aromatiques ou des parties de plantes aromatiques ainsi que des fruits ou des parties de fruits, selon les méthodes de production traditionnelles. Les plantes aromatiques ou les parties de plantes aromatiques utilisées pour aromatiser la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» sont les suivantes: Glycirrhiza glabra L., Ruta graveolens, Juniperus communis L., Juglans regia L., Artemisia umbelliformis L., Artemisia genipi (Weber), Artemisia glacialis L., Rubus idaeus L., Vaccinium myrtillus L., Sambucus nigra L., Achillea millefolium, Achillea moschata (Wulfen), Rosa canina L., Prunus persica L., Vanilla planifoglia J. e A., Laurus nobilis L., Illicium verum H., Pinus cembra L., Thymus L.

Il est possible d’ajouter une quantité maximale de 20 grammes de sucre par litre, exprimée en sucre inverti.

Le caramel peut être utilisé comme colorant pour la grappa vieillie pendant au moins 12 mois, conformément à la législation de l’Union et à la législation nationale applicables.

La «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» peut être mise à vieillir dans des fûts, des cuves et d’autres contenants en bois ni vernis ni enduits, pendant une période minimale de 12 mois, sous le contrôle des autorités fiscales, dans des installations situées dans la région. Les traitements habituels destinés au nettoyage et à la conservation du bois sont autorisés.

La «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» doit être distillée au sein du territoire de la région.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

Les matières premières doivent être obtenues exclusivement à partir de raisins produits et transformés sur le territoire de la région autonome de la Vallée d’Aoste. Les conditions climatiques des vignobles en haute altitude (cultivés partout dans la région alpine, et dont la grappa est depuis toujours le distillat emblématique) favorisent la synthèse et l’accumulation des arômes variétaux dans la pellicule des raisins. Les basses températures de l’hiver alpin rigoureux qui suit les vendanges préviennent ou réduisent le risque de contamination bactérienne ou fongique du marc de raisin conservé. Enfin, la quantité limitée de matière première et la proximité entre les domaines vitivinicoles et les distillateurs permettent de distiller uniquement du marc de raisin frais ou ayant été conservé le moins de temps possible. Si cet ensemble de facteurs limite, certes, les volumes de production, il permet néanmoins d’en améliorer les caractéristiques qualitatives. Grâce à l’utilisation méticuleuse de petites installations de distillation discontinue, il est possible d’extraire comme il se doit les arômes naturels caractéristiques de la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste». Ce choix est en outre essentiel pour obtenir des distillats de raisin monocépage purs, ce qui ne serait pas possible dans des installations industrielles continues.

La production de «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste», – qui s'opère, comme le veut la tradition, par distillation directe du marc de raisin dans de petits alambics artisanaux discontinus – est étroitement liée au territoire d’origine. Elle s’inscrit en outre dans la tendance viticole de la région et convient aux grandes variations de conditions environnementales et de cépages cultivés.

Les sensations aromatiques que les grappas procurent le plus fréquemment sont celles caractéristiques des cépages (essentiellement locaux) d’origine, qui se traduisent par des notes florales/balsamiques/ fruitées (de jasmin, de sauge, de pêche, d’abricot ou de fruits exotiques, par exemple). Dans le cas des grappas vieillies, les sensations épicées proviennent du caractère végétal épicé de nombreux cépages traditionnels ainsi que des essences boisées utilisées dans les fûts et de la durée du vieillissement en tant que tel.

Les caves d’où provient le marc de raisin frais et fermenté sont situées à proximité des distilleries, aussi celui-ci peut-il être distillé rapidement, avant qu’il ne commence à détériorer, ce qui permet de préserver les caractéristiques organoleptiques du raisin. C’est essentiel à l’extraction des arômes et des composés qui confèrent à la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» ses caractéristiques organoleptiques. Le rude hiver alpin contribue lui aussi grandement à obtenir ces résultats.

Les matières premières doivent être obtenues exclusivement à partir de cépages dont la culture est autorisée dans la Vallée d’Aoste, conformément au cahier des charges des vins portant l’AOC «Valle d’Aosta».

L’origine des matières premières doit pouvoir être retracée grâce aux documents d’accompagnement et aux registres tenus par les distillateurs.

En outre, les exigences particulièrement restrictives relatives au marc de raisin (définies par la législation nationale) se traduisent par une plus grande variété de composés dans le marc de raisin et donc dans les produits d’extraction et de distillation associés, qui procurent des sensations olfactives et rétronasales allant, sur le plan des caractéristiques aromatiques, du floral au fruité selon la matière première utilisée. En bouche, l’eau-de-vie est chaude, douce et rehaussée par des sensations épicées pour les produits vieillis.

La réputation de la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» trouve ses racines dans une ancienne tradition de production artisanale de grappa. Les premiers documents historiques faisant mention de la production de grappa dans la Vallée d’Aoste datent de 1843 et ont été rédigés par un voyageur anglais répondant au nom d'Arthur Thomas (Malvezzi, P., Viaggiatori inglesi in Valle d’Aosta, 1972). Un certain nombre de sources historiques ultérieures rendent compte de la distillation du marc de raisin dans la région, dans un premier temps réalisée principalement par des groupes de vignerons artisanaux, mais de plus en plus souvent confiée à des distilleries locales créées à cette époque. Dans ce contexte, il convient de mentionner une enquête agricole sur les conditions de la classe agricole menée en 1878 (Careggio, P., L’inchiesta agraria sulle condizioni della classe agricola 1878-1885, Le Château, 2004), un manuscrit de 1887 sur l’agriculture dans la Vallée d’Aoste (Argentier, L., Leçons sur l’agriculture valdôtaine, Le Château, 2004), un rapport historique circonstancié inclus dans le livre «Vini e distillati della Valle D’Aosta» (Vola, G., et Sanguinetti, E., Vini e distillati della Valle D’Aosta, Musumeci, 1971), et enfin un recueil d’entretiens avec des vignerons valdôtains (Cossavella, P., Vini, vigneti e vignerons della Valle D’Aosta, Tipografia Valdostana, 2012). Il existe également de nombreux documents publicitaires dans les annales des agriculteurs valdôtains datant du début du XXe siècle (Almanach de l’agriculteur valdôtain, Imprimerie Joseph Marguerettaz, 1911; Messager valdôtain, Imprimerie Catholique, 1912 et 1931).

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

Décret du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières no 5396 du 27 novembre 2008, lequel fixe notamment des exigences relatives au marc plus strictes que celles prévues par la réglementation de l’Union.

Statut spécial de la région autonome de la Vallée d’Aoste.

8. Demandeur

Nom: Istituto Tutela Grappa della Valle d’Aosta.

Adresse: Zona Industriale 12, 11020 Saint-Marcel Aosta.

9. Éléments complémentaires à l’indication géographique et règles spécifiques concernant l’étiquetage

Outre la dénomination italienne «Grappa della Valle d’Aosta», la dénomination française «Grappa de la Vallée d’Aoste» peut également être utilisée, simultanément ou en remplacement, en vertu de l’article 38 du statut spécial de la région autonome de la Vallée d’Aoste, lequel confère un statut égal aux langues française et italienne.

L’appellation «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» peut s’accompagner d’une référence:

a) au nom d’un seul cépage, si la grappa a été distillée à partir de matières premières issues de la vinification de ce cépage: un seuil de tolérance d’autres cépages, à l’exclusion de tous ceux dont la culture n’est pas autorisée dans la Vallée d’Aoste, est admis jusqu’à 15 % en poids;

b) au nom de deux cépages au maximum, si la grappa a été distillée à partir de matières premières entièrement issues de la vinification de ces cépages. Le nom des cépages doit être indiqué sur l’étiquette dans l’ordre décroissant de leur poids. Les cépages représentant moins de 15 % du poids total peuvent ne pas être indiqués sur l’étiquette;

c) à l’une des sept sous-zones géographiques du produit visées par le cahier des charges en vigueur pour les vins portant l’AOC «Valle d’Aosta», uniquement si les matières premières sont issues de la vinification de raisins conformes au cahier des charges susmentionné, pour fournir une information complémentaire au consommateur;

d) à la méthode de distillation, exclusivement discontinue, et au type d’alambic.

Pour les grappas susceptibles de pouvoir porter simultanément plusieurs des mentions visées aux points a) et b) ci-dessus, la dénomination ne peut s’accompagner que d’une seule d’entre elles.

La dénomination «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» doit s’accompagner de la référence au nom des plantes aromatiques ou des parties de plantes aromatiques et des fruits ou des parties de fruits ajoutés conformément aux méthodes de production traditionnelles définies au point d) de la présente fiche technique.

En cas de vieillissement pendant une période minimale de 12 mois dans des fûts, des cuves ou d’autres contenants en bois ni vernis ni enduits, dans des installations de vieillissement de la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» contrôlées par l’administration fiscale, la mention «vecchia» (vieille) ou «invecchiata» (vieillie) peut être utilisée dans la présentation de l’eau-de-vie et sa publicité. Les termes «riserva» (réserve) ou «stravecchia» (extra-vieillie) peuvent être utilisés pour la «Grappa della Valle d’Aosta / Grappa de la Vallée d’Aoste» vieillie pendant au moins 18 mois. La période de vieillissement peut être indiquée en années et en mois, ou uniquement en mois.

Sans préjudice des dispositions susmentionnées relatives au vieillissement, il est également possible, afin de fournir des informations précises aux consommateurs, d’indiquer le type de contenant en bois utilisé (par exemple, une barrique, un tonneau, un caratello, etc.), notamment par l’utilisation de l’adjectif correspondant, uniquement si la grappa y a été conservée pendant au moins la moitié de la durée minimale de vieillissement requise pour la classe («invecchiata», «riserva»).

(1) JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.