FR Journal officiel de l'Union européenne C 195/15

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 195/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ŠOLTANSKO MASLINOVO ULJE»

No UE: HR-PDO-0005-01346 — 19.6.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Šoltansko maslinovo ulje»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’huile d’olive extra-vierge appelée «Šoltansko maslinovo ulje» est une huile obtenue directement des fruits des oliviers, exclusivement par des procédés mécaniques.

Au moment de la mise sur le marché, la «Šoltansko maslinovo ulje» doit avoir les caractéristiques physico-chimiques suivantes:

— sa teneur en acides gras libres doit être ≤ 0,70 % et son indice de peroxyde doit être ≤ 7,0 mmol O2/kg. Le coefficient d’extinction spécifique K270 doit être ≤ 0,220, le coefficient K232 ≤ 2,50 et la variation de l’extinction spécifique ∆K ≤ 0,010

et son profil organoleptique doit être le suivant:

— couleur vert-jaune, odeur de feuille d’olivier et de fruit vert (fruité vert), le plus souvent arômes de fleur et de fruit. Parmi les arômes de fruit, le plus fréquent est l’arôme de banane. L’amertume et le piquant sont agréables.

Cette huile n’a pas de défauts sensoriels, ses médianes du fruité, de l’amer et du piquant sont chacune ≥ 1, et le total des médianes des caractéristiques sensorielles positives doit être ≥ 5.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Šoltansko maslinovo ulje» est produite à partir des fruits des oliviers des variétés autochtones levantinka (synonyme: šoltanka) et oblica. La part de la variété levantinka doit être d’au moins 50 % et la part totale des variétés levantinka et oblica doit être d’au moins 95 %. Les 5 % restants peuvent être d’autres variétés cultivées dans les oliveraies de l’île de Šolta qui, en raison de leur faible quantité, n’influent pas sur les caractéristiques finales du produit.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de la production de la «Šoltansko maslinovo ulje», depuis la culture des oliviers et la récolte des olives jusqu’au stockage de l’huile, doivent se dérouler dans la zone géographique définie au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Afin de préserver les caractéristiques et la qualité spécifiques du produit, l’emballage de la «Šoltansko maslinovo ulje» doit être effectué dans la zone géographique définie au point 4. Du fait que Šolta est une île, le transport de l’huile d’olive comporte un trajet maritime. La lumière, la température et d’autres facteurs naturels pourraient avoir un effet négatif sur la qualité de l’huile d’olive et modifier ses caractéristiques organoleptiques. C’est pourquoi on ne peut pas emballer la «Šoltansko maslinovo ulje» en dehors des limites de sa zone géographique. Le système de contrôle permet de garantir l’origine et la traçabilité du produit, qu’il serait plus difficile d’assurer en dehors de sa zone de production. La «Šoltansko maslinovo ulje» doit être mise dans des bouteilles de verre sombre d’une capacité maximale d’un litre.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La région de production de la «Šoltansko maslinovo ulje» couvre l’île de Šolta et sept îlots situés en face de la ville de Maslinica: Polebrnjak, Saskinja, Balkun, Kamik, Šarac, Grmej et Stipanska, qui appartiennent à la municipalité de Šolta. Šolta est une île de l’archipel de Dalmatie centrale, située dans le comitat de Split-Dalmatie. Au nord, elle est séparée du continent et de l’île de Čiovo par le canal de Split, à l’est de l’île de Brač par le détroit de Split et à l’ouest de l’île de Drvenik Veli par le canal de Šolta.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels:

Les sols de l’île de Šolta ont les caractéristiques du climat méditerranéen karstique. Ils sont façonnés par la présence de roches mères en calcaire dolomitique, par un relief accidenté et par le climat. Sous l’effet des facteurs pédogénétiques susmentionnés, il s’est constitué des sols typiques de la zone karstique méditerranéenne: des terres rouges profondément ravinées.

L’île de Šolta se trouve sur une zone étroite appelée «zone centrale de la région de l’Adriatique orientale». Les conditions microécologiques de cette région climatique et végétale située sur la côte croate se caractérisent par de très faibles précipitations et une température moyenne annuelle très élevée. Les principaux aspects du climat de Šolta sont des hivers doux et des étés secs, les précipitations étant trois fois plus abondantes le mois le plus humide que le mois d’été le plus sec, pendant lequel ellessont inférieures à 40 mm. Les étés sont chauds, secs et sans nuages. La température moyenne annuelle de l’air atteint 16 °C et les précipitations moyennes annuelles s’élèvent à 847 mm; l’île de Šolta appartient à une région moyennement chaude et sèche. Les pluies les plus abondantes tombent à la fin de l’automne et au début de l’hiver, lorsque prévaut une forte activité cyclonique, ainsi qu’au printemps, en mars et avril, et la pluviosité est la plus faible en juillet. L’île de Šolta se trouve dans la partie la plus ensoleillée de la Croatie, avec 2 713 heures d’ensoleillement par an et une moyenne journalière d’environ 7,4 heures de soleil.

Les vents qui soufflent sur l’île de Šolta sont la bura, le jugo et le maestral. La bura est un vent sec, froid et fort, qui souffle le plus souvent en hiver et au début du printemps. Le jugo est un vent humide, chaud et régulier, accompagné de fortes précipitations. Le maestral souffle en été; il se forme en raison de la différence entre la rapidité du réchauffement de la mer et du continent.

Facteurs humains:

Comme les oliveraies de Šolta sont situées principalement sur des terrains pierreux difficilement accessibles, qui ne sont pas appropriés à d’autres productions agricoles, les oléiculteurs travaillent les oliviers et récoltent les olives encore aujourd’hui suivant la méthode traditionnelle: la terre est labourée manuellement, au moyen d’instruments traditionnels (houe et pioche), les mauvaises herbes sont enlevées à la main et fauchées aussi avec des instruments traditionnels (faucille ou faux). Les olives sont récoltées en secouant ou en peignant les branches à la main, de manière qu’elles tombent dans des filets, des feuilles de plastique ou des draps étendus sous la couronne des arbres. Il est permis d’utiliser pour la récolte manuelle des olives des peignes en plastique et des vibreurs manuels. L’une des spécialités appliquées par les oléiculteurs de Šolta pour accroître la récolte d’olives est la méthode de greffe. Il s’agit de l’un des moyens d’accroitre la production végétale en greffant une branche de la variété levantinka sur une branche de la variété oblica.

Spécificité du produit

La spécificité et la qualité de la «Šoltansko maslinovo ulje» sont dues aux variétés autochtones levantinka et oblica, à partir desquelles sont produites plus de 95 % des olives de Šolta. La variété levantinka n’est nulle part ailleurs aussi répandue.

L’examen des composants volatils d’échantillons de l’huile d’olive de Šolta a révélé la présence d’un grand nombre de composés phénoliques responsables de son odeur de feuille d’olivier et de fruit vert (fruité vert). Les plus représentés de ces composants sont l’E-2-hexenal et le Z-3-hexenol, et l’arôme de fruit (banane) est dû à l’acétate d’hexyle.

L’huile d’olive des variétés levantinka et oblica a une forte teneur en polyphénols (antioxydants naturels) qui la protègent de l’altération et lui conservent longtemps sa fraicheur et son arôme (M. Žanetić e.a.: «Influences of polyphenolic compounds on the oxidative stability of virgin olive oils from selected autochthonous varieties», Journal of Food, Agriculture and Environment, 2013).

L’harmonie des caractéristiques olfactives et gustatives de la variété levantinka ainsi que l’intensité de l’odeur fruitée et la faiblesse de l’amertume et du piquant de la variété oblica ont été établies (M. Žanetić e.a.: «Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičanskih maslinovih ulja», Pomologia Croatica vol. 17, no 1-2, 2011).

Les premières mentions écrites de l’huile d’olive de Šolta remontent à un passé lointain. Mihovilović écrit que «…comme l’île de Šolta appartenait à la ville de Split, sous domination vénitienne de 1409 à 1797, la production agricole de Šolta était une source de ravitaillement pour Split. L’île de Šolta fournissait du vin, de l’huile d’olive, du grain, des fruits secs et des lentilles» (M. A. Mihovilović, Otok Šolta-monografija, 1990).

Le bulletin paroissial de St. Stjepan indique que «Šolta est une véritable plantation d’oliviers des variétés levantinki, grkinja ou comme on l’appelle sur le continent, šoltanka», et énumère les oléiculteurs qui savent le mieux les cultiver (Župska smotra sv. Stjepana, Nada, Grohote, 1979).

L’appellation «Šoltansko maslinovo ulje» s’emploie encore actuellement dans la langue quotidienne (fiches d’envoi et factures, Zadruga Eko Rast Šolta, Kušaonica Kapja i Bokun, 2011, 2013 et 2014).

Lien causal

La qualité de la «Šoltansko maslinovo ulje» provient des facteurs suivants, qui définissent le lien causal: le climat, la présence des variétés autochtones, le savoir-faire et l’expérience qu’ont les oléiculteurs des procédés de production et les traditions historiques de l’oléiculture.

Les conditions climatiques de l’aire géographique délimitée, caractérisées par des étés chauds, secs et lumineux et des hivers doux, déterminent la croissance des oliviers des variétés levantinka et oblica, et le sous-type de climat qui prévaut à Šolta est appelé aussi climat de l’olivier. Les vents qui soufflent sur de Šolta ont aussi une influence importante sur les oliviers de l’île. Les masses d’air froid et sec apportées par la bura attaquent les organismes nuisibles et les maladies végétales ne causent pas de graves dommages aux oliviers de Šolta. Le jugo humide et chaud souffle en été et s’accompagne de fortes précipitations; il est particulièrement important et souhaitable, car il assure aux olives la quantité d’humidité nécessaire. Le maestral, qui souffle en mai et juin, est important pendant la période de floraison et la pollinisation des oliviers et jusqu’à la germination des olives.

La spécificité et la qualité de la «Šoltansko maslinovo ulje» repose sur les variétés d’oliviers de l’île: la part totale des variétés levantinka et oblica dépasse les 95 % et la variété levantinka, avec 50-60 %, est la plus répandue. La «Šoltansko maslinovo ulje» se distingue par son arôme fruité, avec une douce odeur de banane, et son peu d’amertume et de piquant.

Il convient de souligner le savoir-faire et l’expérience des oléiculteurs de Šolta qui, en raison de la difficulté d’accès des terrains pierreux sur lesquels poussent les oliviers, continuent de travailler à la main ou avec de petits instruments traditionnels. La récolte manuelle permet la sélection des fruits sur l’arbre même, et seuls les fruits les plus sains et les meilleurs servent à la production de la «Šoltansko maslinovo ulje», de manière à garantir sa qualité uniforme. Par ailleurs, les oléiculteurs de Šolta appliquent la méthode de greffe de la variété levantinka sur la variété oblica, pour obtenir un arbre mixte; cela permet d’améliorer la fécondité des oliviers de la variété oblica et d’augmenter la récolte d’olives.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/SOLTANSKO%20MASLINOVO%20ULJE/Izmijenjena%20specifikacija%20proizvoda%20Šoltansko%20maslinovo%20ulje_16.3.2016_133943.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.