Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 402/11)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«CAPPERO DELLE ISOLE EOLIE»

N° UE: PDO-IT-02395 — 15.3.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination

«Cappero delle Isole Eolie»

2. État membre ou Pays Tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Cappero delle Isole Eolie» désigne les «câpres» à savoir les boutons floraux et les «câprons» à savoir les fruits de l’espèce botanique Capparis spinosa, subsp. spinosa et subsp. inermis, y compris les biotypes Nocellara, Nocella et Spinoso di Salina, commercialisés «au sel marin» ou «en saumure».

Au moment de leur commercialisation, les câpres et les câprons «Cappero delle Isole Eolie» AOP, doivent présenter les caractéristiques suivantes:

— structure solide,

— forme sphérique ou légèrement aplatie avec apex prononcé,

— surface glabre,

— couleur verte tirant vers le moutarde avec des stries violacées,

— exempts de tout corps étranger visible,

— calibre minimal de 4 mm pour les câpres,

— calibre maximal de 20 mm pour les câprons,

— goût: intense et piquant,

— arôme: aromatique, fort, sans nuance de moisissure ni odeurs étrangères,

— résistance aux manipulations,

— teneur minimale en acide oléique: 6 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le sel marin est ajouté en l’état dans des proportions variables au «Cappero delle Isole Eolie» au sel marin et sous forme de solution aqueuse (25 kg de sel marin pour 75 litres d’eau) pour le «Cappero delle Isole Eolie» en saumure.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La récolte, les opérations de maturation (en saumure ou au sel marin) et la sélection du «Cappero delle Isole Eolie» doivent avoir lieu dans l’aire délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Au moment de leur commercialisation, les câpres et les câprons «Cappero delle Isole Eolie» AOP, doivent être conditionnés, à l’intérieur de l'aire délimitée, selon les modes suivants:

a) «au sel marin», en récipients de capacité et matériau divers;

b) «en saumure», en récipients de capacité et matériau divers.

Le conditionnement du «Cappero delle Isole Eolie» doit avoir lieu dans l’aire de production délimitée afin de garantir le maintien des caractéristiques du produit. Lors de l’opération de conditionnement, le produit est prélevé dans des récipients de maturation et on y ajoute, selon le cas, les doses de sel ou de saumure appropriées. L’ajout de sel ou de saumure est effectué par les opérateurs locaux. L’adjonction d’une quantité de sel appropriée et l’obtention de la concentration saline voulue sont des facteurs essentiels pour garantir les caractéristiques du produit conditionné et destiné au consommateur. En effet, toute erreur de traitement à ce stade entraînerait le déclenchement de phénomènes de dégradation qui nuiraient à la fermeté du produit lequel se fendrait, ce qui altérerait sa qualité spécifique.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement comporte, en plus du symbole de l’Union et des informations correspondant aux exigences légales, le logo du «Cappero delle Isole Eolie» présenté ci-après. Les noms de l’île de production et du producteur peuvent figurer sur l’étiquette.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production et de conditionnement du produit bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP) «Cappero delle Isole Eolie» comprend l’ensemble du territoire administratif de la commune de Lipari, y compris les îles de Lipari, Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea et Stromboli, ainsi que les communes de Santa Marina Salina, Malfa et Leni sur l’île de Salina, dans la province de Messine.

5. Lien avec l'aire géographique

La spécificité du «Cappero delle Isole Eolie» est liée à la combinaison de facteurs naturels, tels que le climat, l’humidité du sol et le terrain, et de facteurs humains qui ont défini les modalités opérationnelles et productives de la culture de la câpre dans les îles Éoliennes.

L’aire où le «Cappero delle Isole Eolie» est cultivé est totalement différente du cadre régional de la culture du câprier. En effet, les câpres y poussent et se développent sur des sols d’origine volcanique qui sont excellents pour les cultures en raison de leur teneur élevée en minéraux et de leur texture.

Caractérisés par une texture légère et un taux élevé de pierres ponces, de sable et souvent de galets, les sols volcaniques des îles Éoliennes, garantissent la libre circulation de l’air et de l’eau et constituent le substrat idéal pour l'assimilation des éléments nutritifs et de l’eau.

Les sols riches en macro- et microéléments rapidement assimilables contribuent à accroître les rendements des plantes de câpre, tandis que la présence de calcium confère aux tissus une plus grande résistance mécanique, en particulier aux parois et aux membranes cellulaires, procurant plus de fermeté aux boutons de fleur (câpres) et aux fruits (caprons).

Les conditions environnementales d’humidité particulièrement élevée dues à la micro-insularité de l’aire de production (l’été, les valeurs se situent autour de 50 % le jour, aux heures les plus chaudes et ensoleillées, tandis que la nuit, elles atteignent des niveaux extrêmement élevés et dépassent parfois 90 %), donnent lieu à un phénomène marqué de «précipitations occultes».

Ce phénomène apporte à la plante cultivée en sec une source supplémentaire importante d’eau, sous la forme de rosée, qui est essentielle pour transporter les microéléments et les macroéléments présents dans le sol et permettre un développement optimal de la plante qui ne subit aucun stress hydrique.

L’absence de stress hydrique et la bonne absorption des microéléments et de macroéléments transportés par l’eau, et en particulier du calcium, confèrent une plus grande résistance mécanique aux membranes cellulaires, ce qui donne une fermeté particulière à la fois aux boutons floraux (câpres) et aux fruits (câprons) cultivés dans les îles Éoliennes, qui sont donc particulièrement résistants aux traitements.

En outre, une analyse chimique comparative a montré une teneur en acide oléique supérieure à 90 %, en raison de l’influence de nombreux facteurs pédoclimatiques; d’un point de vue sensoriel, elle confère au «Cappero delle Isole Eolie» son goût intense et piquant.

Une autre caractéristique du «Cappero delle Isole Eolie» est la présence de stries violacées obtenues par la sélection des plantes effectuée par les agriculteurs éoliens.

Le facteur humain a en effet contribué à la sélection des cultivars de câpres typiques de l’aire. La sélection continue des plantes et la reproduction constante de celles-ci par bouturage ont permis de fixer ce caractère typique que l’on ne retrouve pas sur les câpres d’une autre origine.

Les boutures choisies par les mains expertes des Éoliens proviennent exclusivement des plantes mères que les agriculteurs ont sélectionnées au fil des ans.

La pérennisation des mêmes plantes mères par bouturage au cours des siècles et leur développement ont bénéficié des conditions pédologiques et microclimatiques de l’aire délimitée, de sorte que celles-ci sont une source quasiment inépuisable de boutures qui peuvent être vendues, au moment de la taille, à ceux qui souhaitent se lancer dans la culture des câpres.

La provenance du matériel végétal de multiplication est donc un des facteurs essentiels à respecter pour produire le «Cappero delle Isole Eolie».

La combinaison des conditions pédoclimatiques, inexistantes dans d’autres régions, et de la méthode de production traditionnelle du «Cappero delle Isole Eolie», établit un lien causal et indissoluble entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté en cliquant sur le lien suivant:

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/c%252F3%252Fa%252FD.85d4f26b54355e413d8d/P/BLOB%3AID%3D3335/E/pdf

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» (Qualité), puis sur «Prodotti DOP IGP» (Produits AOP IGP) (à gauche de l’écran), et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.