Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2021/C 313/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«SOAVE»

PDO-IT-A0472-AM04

Date de la demande: 21 mars 2019

1. Demandeur et intérêt légitime

Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave

Associazione di produttori della DOP Soave

2. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

☐ Dénomination du produit

☐ Catégorie de produit de la vigne

☐ Lien

☒ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

Dispositions relatives à la mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

Article 5, paragraphe 1

Description et motifs

La modification concerne la disposition relative à la mise en bouteille dans la zone de production délimitée.

Par cette modification, les producteurs de l’AOP «Soave» visent à remédier à une lacune dans le texte initial du cahier des charges approuvé à la fin de l’année 1968, alors que les règles générales relatives aux appellations d’origine nationales ou de l’UE disposaient que la mise en bouteille et le conditionnement devaient avoir lieu dans la zone délimitée. Cette règle générale a été introduite à la suite de l’arrêt de la Cour de justice de l’Union européenne du 16 mai 2000 dans l’affaire C-388/95.

Cette modification s’explique par la nécessité de préserver la qualité des vins bénéficiant de l’AOP «Soave», de garantir leur origine et de veiller à ce que les contrôles soient efficaces et rapides.

Il apparaît qu’un transport et une mise en bouteille réalisés en dehors de la zone de production peuvent compromettre la qualité du vin «Soave», ce dernier pouvant être exposé à des réactions redox, à des variations soudaines de température et à une contamination microbiologique. Ces phénomènes peuvent notamment avoir des effets négatifs sur les caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (couleur, arôme et goût).

Ces risques sont d’autant plus importants que la distance parcourue est longue. En revanche, procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine contribue à préserver les caractéristiques et la qualité du produit, étant donné que les lots de vin ne font l’objet d’aucun transport ou uniquement d’un transport sur de courtes distances.

Conjugués à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques approfondies des qualités particulières des vins acquises au fil des ans par les producteurs du vin bénéficiant de l’appellation d’origine «Soave», ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine avec les plus grandes précautions techniques afin de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins couverts par le cahier des charges.

Un autre objectif de la mise en bouteille dans la zone de production est de veiller à ce que l’organisme compétent puisse s’acquitter de ses tâches de contrôle avec une efficience, une efficacité et une rentabilité maximales. Ces exigences ne peuvent pas être respectées dans la même mesure en dehors de la zone de production.

L’organisme de contrôle qui effectue la vérification annuelle du respect des dispositions du cahier des charges peut très rapidement programmer les visites d’inspection auprès de toutes les entreprises intervenant dans la zone de production au moment de la mise en bouteille du vin «Soave», conformément au plan d’inspection correspondant.

L’objectif est de garantir systématiquement que seuls les lots de vin «Soave» dont il a été préalablement été certifié qu’ils ont passé avec succès les tests physico-chimiques et organoleptiques effectués par l’organisme de contrôle peuvent être mis en bouteille. Cette procédure permet d’obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne l’efficacité des contrôles, à un coût limité pour les producteurs, afin d’offrir aux consommateurs les garanties maximales quant à l’authenticité du vin.

La modification concerne la section 1.9 du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Soave

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

«Soave» (y compris «Soave» Classico et «Soave» Colli Scaligeri)

Couleur: jaune paille tirant parfois vers le verdâtre;

arôme: caractéristique avec un arôme intense et délicat;

goût: sec, moyennement corsé et harmonieux, légèrement amer;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % vol. pour le «Soave» et 11,0 % vol. pour le «Soave Classico» et le «Soave Colli Scaligeri»;

extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l pour le «Soave» et 16,0 g/l pour le «Soave Classico» et le «Soave Colli Scaligeri».

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Soave spumante» (mousseux) (y compris «Soave» spumante Classico et «Soave» spumante Colli Scaligeri)

mousse: fine et persistante;

couleur: jaune paille tirant parfois vers le verdâtre brillant;

arôme: caractéristique avec un arôme intense et délicat;

goût: moyennement corsé, harmonieux, légèrement amer pour les types extra brut ou brut ou extra dry ou dry;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol.;

extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Méthode italienne d’élaboration des vins mousseux (autoclave) ou méthode classique

Pratique œnologique spécifique

Refermentation naturelle en autoclaves, selon la méthode Charmat ou Martinotti, ou la méthode classique (prise de mousse en bouteille) conformément aux règles en vigueur pour la production des vins mousseux.

b. Rendements maximaux

Soave, Soave spumante

15 000 kg de raisins par hectare

Soave Classico, également «spumante». Soave Colli Scaligeri, également «spumante».

14 000 kg de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

A – Les raisins destinés à la production des vins bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Soave» doivent être cultivés dans la zone qui comprend tout ou partie du territoire des communes de Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi et Lavagno dans la province de Vérone. Les frontières de cette zone sont définies ci-après. Au sud, en partant du côté ouest, la frontière part de l’agglomération de San Martino Buon Albergo et suit la route nationale no 11 jusqu’à S. Pietro. Elle tourne ensuite vers le sud, sur la route menant à Caldiero, et, de là, suit la lisière des collines des monts Rocca et Gazzo à une altitude supérieure à 40 mètres, puis rejoint la route nationale no 11 et suit la route communale qui traverse la ligne ferroviaire Milan-Venise par un pont. À partir de là, la délimitation coïncide avec la route nationale no 11 jusqu’au pont surplombant la rivière Alpone, près de la sucrerie de San Bonifacio, d’où elle suit la route qui traverse San Lorenzo, jusqu’à l’intersection avec l’autoroute Serenissima, qui délimite à son tour la zone dans la commune de San Bonifacio jusqu’à la frontière avec la province de Vicence. La délimitation coïncide avec la frontière de la province de Vicence avec les communes de Monteforte, Roncà et San Giovanni Ilarione jusqu’à la route qui franchit la frontière provinciale, au sud du mont Madarosa; elle rejoint ensuite cette route en direction de San Giovanni Ilarione, en passant par Deruti, Lovati, Paludi et Rossetti, jusqu’à l’agglomération susmentionnée; de là, elle suit la route passant par Cereghi, Fornace et Tessari à une altitude de 250 mètres, longe le Vaio Muni jusqu’à Soejo et continue ensuite jusqu’à l’intersection des frontières des communes de Tregnago, San Giovanni Ilarione et Cazzano. À partir de ce point, la délimitation suit la frontière de la commune de Cazzano jusqu’à Soraighe; d’où elle suit la route qui passe sous les versants du mont Bastia, d’abord vers le nord et ensuite vers l’est en passant sous C. Andreani. De là, elle suit la route qui traverse Montecchia di Crosara et rejoint la rivière Albo. Après avoir rejoint la route depuis Tolotti, elle tourne vers le sud à une altitude de 300 mètres, passe sous C. Brustoloni, et rejoint la route menant aux Dami située à une altitude de 326 mètres; à partir de là, les frontières entre Soave, Cazzano et Montecchia se rejoignent à une altitude de 418 mètres et forment une ligne qui suit la frontière entre Cazzano et Montecchia en direction du nord jusqu’à l’intersection, 100 mètres plus loin, avec une voie le long de laquelle elle continue vers l’ouest jusqu’à C. Fontana Fora. La délimitation suit ensuite la voie vers le sud jusqu’à Pissolo di Sopra, puis la route passant par Faella, et tourne ensuite vers l’est pour atteindre Pissolo di Sotto. Elle suit ensuite la voie vers le sud jusqu’à Pissolo di Sopra et continue en direction de Pissolo di Sotto pour dépasser l’agglomération. Elle continue à travers Chiavica et suit ensuite la route qui relie Cazzano à Canova. Elle atteint l’agglomération de Canova et, juste après, continue vers l’ouest en passant de 84 à 73 mètres d’altitude, dépasse Pissolo et rejoint la Cantina Sociale (voir image A1*). De là, elle rejoint la Via Monti et la suit jusqu’à Cazzano. Sur la route, au centre de Cazzano (à 100 mètres d’altitude), elle tourne vers l’ouest pour atteindre T. Tramigna, puis descend vers le sud jusqu’au pont traversant la route menant à Illasi. Elle suit cette route vers l’ouest jusqu’au carrefour de S. Colombano et suit ensuite la route jusqu’à la chapelle (à 135 mètres d’altitude). Elle continue vers le sud (voir image A2*) jusqu’à Grisi, puis vers l’est-sud-est en passant par Case Val dell’Oco et continue jusqu’à Cereolo di Sopra. Elle suit la route menant à Cereolo di Sotto puis la route ouest et la route qui, au sud-ouest, mène à Bocca Scaluce, et suit d’abord la voie vers le nord, puis la route qui s’étend au-delà de Pistoza jusqu’à la route vers Illasi. Elle continue brièvement vers l’ouest (sur 100 mètres environ) et suit ensuite la voie qui longe C. Troni vers le nord, puis, toujours vers l’ouest, suit la route qui rejoint l’itinéraire vers Illasi. Elle suit cette route vers le sud sur environ 250 mètres, puis, vers l’ouest, la route qui passe au sud de Mormontea pour atteindre la route menant à Illasi peu avant le kilomètre 16. Elle continue sur cette route vers le sud-ouest et suit brièvement la rivière Illasi. Elle traverse la rivière et continue à travers Valnogara, puis le long de la Via Montecurto, d’abord vers l’ouest jusqu’à l’intersection avec la Via Cara, puis, en suivant une ligne imaginaire vers l’ouest-sud-ouest (voir image A3*), elle intersecte la frontière communale d’Illasi, à Montecurto di Sopra. Elle suit ensuite cette frontière vers le nord à une altitude de près de 92 mètres sur la route vers Lione. Elle suit cette route vers le nord, traverse Lione, dépasse C. Spiazzi et, à Leon S. Marco, suit la route qui, au nord-est, rejoint C. Santi à une altitude de 135 mètres. De là, elle suit la route vers Fratta sur environ 300 mètres vers l’ouest, puis vers le nord, traverse Fratta et continue vers l’ouest jusqu’à Mezzane di Sotto. Elle suit ensuite la route vers le sud qui longe Casoni, Turano, Val di Mezzo, dépasse Boschetto et atteint une altitude de 73 mètres à Villa Alberti. Elle suit ensuite la route direction sud-ouest jusqu’à Barco di Sopra et continue d’abord vers l’ouest, puis vers le nord-ouest jusqu’au croisement avec la route menant à S. Briccio. Elle la suit vers le nord-est jusqu’à Casetta, puis suit la voie ouest jusqu’à la route qui passe légèrement au sud de S. Rocco, Ca’ Brusà, puis continue vers le sud le long de la route qui, après avoir traversé Arcandole, arrive à San Martino Buon Albergo, point de départ de la délimitation.

B – Les raisins destinés à la production du vin «Soave» Classico doivent être cultivés dans la zone reconnue par décret ministériel du 23 octobre 1931 (Journal officiel no 289 du 16 décembre 1931), qui comprend en partie le territoire des communes de Soave et Monteforte d’Alpone et qui est définie comme suit: à partir de la porte de Vérone à Soave, la délimitation suit la route Soave-Monteforte jusqu’au village de San Lorenzo, district de Soave. De là, elle continue vers le nord, en suivant les versants du mont Tondo, jusqu’à atteindre la frontière entre les territoires des communes de Soave et Monteforte. Elle suit ensuite les versants du mont Zoppega et englobe l’agglomération de Monteforte d’Alpone, dans l’ordre suivant: Via Zoppega, Via Novella, Via San Carlo, Via 27 Aprile. Elle traverse ensuite la rivière Alpone et rejoint la Via Alpone. Elle continue vers le nord et, enfin, suit la Via Roma pour inclure la région de Monticello (voir image B1*). Elle croise la Via Santa Croce et continue vers le nord-ouest, pour inclure la Cantina Sociale de Monteforte. Elle suit la Via XX Settembre en direction du sud et continue ensuite au-delà de la rivière Alpone. Elle suit la Via della Fontana qui s’étend d’abord vers l’ouest, puis vers le sud, puis vers l’ouest, et enfin vers le nord, puis suit les pentes du mont Riondo (voir image B2*). Elle suit la Via Monte Riondo sur environ 530 mètres, puis tourne vers le nord pour éviter la partie alluviale de la rivière Ponsara. Elle suit ensuite la route en direction de l’est et rejoint la frontière du document cadastral no 13 de la commune de Monte Forte d’Alpone, qui suit la Via Cervia sur environ 110 mètres. Elle englobe le village de Casotti (voir image B3*) et rejoint ensuite la route Monteforte-Brognoligo. Elle suit cette route vers le nord jusqu’à l’intersection avec la rivière Carbonare, et (voir image B4*) vers l’ouest, suit les versants de mont Grande. Elle descend ensuite vers l’est, à gauche de la vallée du Carbonare, inclut l’agglomération de Brognoligo, les villages de Valle et de Mezzavilla ainsi que l’agglomération de Costalunga (voir image B5*). De là, elle tourne vers le nord, en suivant la route communale de Sorte jusqu’à l’intersection de Roggia Viennega avec la rivière Alpone. Elle suit ensuite la frontière nord du territoire de Monteforte jusqu’à la frontière de la commune de Soave à Moscatello. Elle suit cette frontière et atteint la Valle Crivellara au point où la frontière de Soave forme un angle. À partir de là, la ligne de démarcation se détache de la frontière, s’étend vers l’ouest et atteint une altitude de 331 mètres à Villa Visco. Elle suit ensuite une section de la voie qui descend du mont Campano, atteint une altitude de 250 mètres et, peu après, à Casa Nui, atteint la branche secondaire du domaine des Anguane (voir image B6*), qui se poursuit ensuite jusqu’à la route provinciale de Soave-Cazzano. Elle suit la route provinciale vers le sud jusqu’aux dernières maisons de Battocchi. De là, elle continue vers l’est, en suivant la route communale qui traverse La Carcera pour croiser, à une altitude tout juste supérieure à 54 mètres, la route provinciale Soave-Castelcerino. Elle descend ensuite vers le sud par la route communale du mont Foscarino et du mont Cercene jusqu’à l’intersection avec la route provinciale Soave-Castelcerino. Tournant de manière oblique vers le sud-ouest et incluant l’agglomération de Borgata Bassano, elle rejoint la rivière canalisée Tramigna. Elle la suit vers le sud jusqu’à la route provinciale Soave-Borgo San Matteo, tourne vers l’ouest le long des remparts sud de Soave et atteint la porte de Vérone, le point de départ de la zone de production du Soave «Classico».

C – Les raisins destinés à la production des vins «Soave» portant la précision de la sous-zone «Colli Scaligeri» doivent être cultivés dans la zone délimitée définie ci-après. À partir de la zone occidentale (San Martino Buon Albergo), de Marcellise à San Rocco, elle descend dans le Bosco della Fratta jusqu’à Fenilon. De là, suivant la route séparant la plaine de la colline, elle rejoint Palù, puis va jusqu’à Casette en direction de San Giacomo. À partir de ce point, en contournant la colline qui surplombe cette localité, elle tourne sur la route provinciale en direction de Monticelli, dans la commune de Lavagno. Elle traverse Fontana jusqu’à San Pietro (Lavagno). Suivant la route qui forme la frontière entre la plaine et la colline, elle traverse Villa Alberti, passant par Boschetto, Turano, jusqu’à l’intersection de Progno di Mezzane à une altitude de 92 mètres, puis vers le nord jusqu’à l’intersection avec la Via Leon, qui s’étend vers l’est, puis vers le sud, en direction de C. Spiazzi, et traverse ensuite Squarzego, Montecurto di Sopra, Canova et Casotti. De là, elle continue vers l’est jusqu’à Calle, dans la commune d’Illasi, au sud par la route provinciale pour atteindre l’église de San Zeno, puis vers l’est jusqu’à Ceriani. À partir de ce point, elle continue vers Villa et suit la route qui sépare la colline de la plaine à côté de Naronchi. Elle continue ensuite vers le sud en passant par San Pietro, suivant la route jusqu’à Pontesello et Caneva au nord, jusqu’à Orgnano. D’Orgnano, elle continue vers le nord-est en suivant la ligne de crête et atteint San Vittore. De là, la route continue vers le nord en passant par Molini pour arriver, dans la commune de Cazzano di Tramigna, à la Cantina Sociale, en passant par Fenil del Monte. Elle continue jusqu’à la Via Molini (en traversant Cazzano di Tramigna) et, avant de traverser la Via Siro Conti, elle tourne vers le sud-sud-est en passant par Chiavica, au-delà de Canova jusqu’à atteindre la commune de Soave à Costeggiola. Elle s’étend vers le nord-est en suivant la frontière de la zone de production du Soave Classico à travers Casa Nui, Villa Visco, Valle Crivellara, puis continue vers l’est en bordant toujours la zone de production du Soave Classico en traversant Meggiano et Ca’ Vecchie. La ligne de démarcation continue ensuite vers le nord jusqu’aux Motti dans la commune de Montecchia di Crosara, par Castello, en passant par le centre de Montecchia, puis par Biondari jusqu’à Lauri. De là, la route traverse la route provinciale qui mène à la carrière de basalte et continue ensuite vers le sud en direction de Danesi di Sotto, Casarotti et Dal Cero. Elle entre ensuite dans la commune de Roncà, à l’est, passant par Prandi et rejoignant l’agglomération de Roncà (voir images C1 et C2). De là, elle continue en direction de Vittori et, au sud, Momello, Binello, jusqu’à atteindre Calderina sur la frontière avec la commune de Gambellara. La délimitation suit la limite de la province de Vicence avec les communes de Monteforte, Roncà et San Giovanni Ilarione jusqu’à la route qui franchit la frontière provinciale, au sud du mont Madarosa; elle rejoint ensuite cette route en direction de San Giovanni Ilarione, en passant par Deruti, Lovati, Paludi et Rossetti, jusqu’à l’agglomération susmentionnée; de là, elle suit la route passant par Cereghi, Fornace et Tessari à une altitude de 250 mètres, longe le Vaio Muni jusqu’à Soejo et continue ensuite jusqu’à l’intersection des frontières des communes de Tregnago, San Giovanni Ilarione et Cazzano. À partir de ce point, la délimitation suit la frontière de la commune de Cazzano jusqu’à Soraighe; d’où elle suit la route qui passe sous les versants du mont Bastia, d’abord vers le nord et ensuite vers l’est en passant sous C. Andreani. De là, elle suit la route qui traverse Montecchia di Crosara et rejoint la rivière Albo. Après avoir rejoint la route depuis Tolotti, elle tourne vers le sud à une altitude de 300 mètres, passe sous C. Brustoloni, et rejoint la route menant aux Dami située à une altitude de 326 mètres; à partir de là, les frontières entre Soave, Cazzano et Montecchia se rejoignent à une altitude de 418 mètres et forment une ligne qui suit la frontière entre Cazzano et Montecchia en direction du nord jusqu’à l’intersection, 100 mètres plus loin, avec une voie le long de laquelle elle continue vers l’ouest jusqu’à C. Fontana Fora. Elle suit ensuite la voie vers le sud jusqu’à Pissolo di Sopra et continue en direction de Pissolo di Sotto pour dépasser l’agglomération. Elle continue à travers Chiavica et suit ensuite la route qui relie Canova à Cazzano di Tramigna. Elle rejoint le centre de Cazzano (à 100 mètres d’altitude), tourne vers l’ouest pour atteindre T. Tramigna, puis descend vers le sud jusqu’au pont traversant la route menant à Illasi. Elle suit cette route vers l’ouest jusqu’au carrefour de S. Colombano et suit ensuite la route jusqu’à la chapelle (à 135 mètres d’altitude). Elle continue vers le sud (voir image A2*) jusqu’à Grisi, puis vers l’est-sud-est en passant par Case Val dell’Oco et continue jusqu’à Cereolo di Sopra. Elle suit la route menant à Cereolo di Sotto puis la route qui, à l’ouest, atteint Bocca Scaluce, et suit d’abord la voie vers le nord, puis la route qui s’étend au-delà de Pistoza jusqu’à la route menant à Illasi. Elle continue brièvement vers l’ouest (sur 100 mètres environ) et suit ensuite la voie qui longe C. Troni vers le nord, puis, toujours vers l’ouest, emprunte la route qui rejoint la route menant à Illasi. Elle suit cette route vers le sud sur environ 250 mètres, puis, vers l’ouest, la route qui passe au sud de Mormontea pour atteindre la route menant à Illasi peu avant le kilomètre 16. Elle continue sur cette route vers le sud-ouest et suit brièvement la rivière Illasi. Elle traverse la rivière et continue le long de la route vers les Guerri, d’où elle suit, à l’ouest, une ligne imaginaire allant de Montecurto di Sopra aux Guerri (voir image A3*) et, suivant cette ligne, elle coupe la frontière communale d’Illasi, à Montecurto di Sopra. Elle suit ensuite cette frontière vers le nord à une altitude de près de 92 mètres sur la route vers Lione. Elle suit cette route vers le nord, traverse Lione, dépasse C. Spiazzi et, à Leon S. Marco, suit la route qui, au nord-est, rejoint C. Santi à une altitude de 135 mètres. De là, elle suit la route vers Fratta sur environ 300 mètres vers l’ouest, puis vers le nord, traverse Fratta et continue vers l’ouest jusqu’à Mezzane di Sotto. Elle suit ensuite la route vers le sud qui longe Casoni, Turano, Val di Mezzo, dépasse Boschetto et atteint une altitude de 73 mètres à Villa Alberti. Elle suit ensuite la route direction sud-ouest jusqu’à Barco di Sopra et continue d’abord vers l’ouest, puis vers le nord-ouest jusqu’au croisement avec la route menant à S. Briccio. Elle la suit vers le nord-est jusqu’à Casetta, puis suit la voie ouest jusqu’à la route le long de laquelle elle atteint S. Rocco. Cette zone comprend également les collines du mont Rocca et du mont Gazzo dans la commune de Caldiero, ainsi que du mont Bisson dans la commune de Soave. Elle est délimitée comme suit: Délimitation «mont Gazzo» — «mont Rocca» — commune de Caldiero. À partir de la route nationale Padana no 11 jusqu’aux bains thermaux de Giunone, elle suit la route menant aux bains thermaux, contournant les pentes du mont Gazzo jusqu’à une altitude de 53 mètres. De là, elle tourne vers la gauche en suivant la ligne de crête formant la limite du mont Rocca jusqu’à ce qu’elle rejoigne la route communale. Elle tourne à gauche vers le centre de Caldiero jusqu’à la place. Elle continue ensuite vers la droite pour rejoindre la route communale de Zecconelli à gauche, la quittant presque immédiatement pour continuer vers le nord en conservant la même altitude pour rejoindre la voie ferrée. De là, elle suit la voie ferrée et continue vers l’est jusqu’au point de départ de la délimitation. Délimitation «mont Bisson» — commune de Soave. En quittant le chef-lieu de Fornello dans le sens des aiguilles d’une montre vers le nord, elle continue le long de la route communale de Bisson, jusqu’à l’intersection avec la route menant à l’agglomération de San Vittore. Elle continue, toujours à droite, en suivant la ligne de crête vers le sud, à une altitude de 42 mètres, jusqu’à la ferme de Bisson et, à partir de là, toujours à cette altitude, elle continue vers l’ouest en direction de la route communale menant à Fornello dans la commune de Colognola ai Colli.

7. Cépages

Chardonnay B.

Garganega B.

Trebbiano di Soave B. — Trebbiano

8. Description du ou des liens

AOP Soave — pour toutes les catégories (vin et vin mousseux de qualité)

Informations sur la zone géographique;

facteurs naturels contribuant au lien.

L’aire de production des vins bénéficiant de l’AOP Soave se situe dans la partie centrale et occidentale de la région des monts Lessini, non loin de la vallée du Pô. Les sols basaltiques tufacés d’origine volcanique sont principalement constitués de substrats de roches basaltiques décomposées qui ont donné naissance à des sols argilo-limoneux de couleur typiquement foncée, faiblement alcalins, riches en substances minérales, caractérisés par un bon drainage, mais également par une bonne capacité de stockage de l’eau tout au long de l’année. Ce caractère minéral des sols favorise les processus de fermentation des moûts obtenus à partir des raisins des cépages Garganega et Trebbiano di Soave.

Sur le plan climatique, la région de Soave bénéficie d’un climat doux et tempéré, avec des précipitations annuelles comprises entre 700 et 1 000 mm, principalement concentrées au printemps et en automne. Le climat est typiquement tempéré et humide avec des étés chauds.

L’altitude des vignobles varie de 35 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la zone des contreforts à 380 mètres au-dessus du niveau de la mer dans les collines les plus élevées, avec des pentes variables et une exposition principalement à l’est, au sud et à l’ouest.

Facteurs historiques et humains contribuant au lien

Dès l’époque romaine, le territoire de Soave était déjà un «pagus», c’est-à-dire une région vitivinicole circonscrite reconnue pour son bon emplacement et sa culture intensive. Les raisins qui y étaient cultivés étaient utilisés pour élaborer de vins spéciaux appelés «acinatici», selon une méthode traditionnelle de passerillage des raisins. Cette pratique est mentionnée dans certaines épîtres datant de l’époque du roi des Goths Théodoric (503 après J.-C.), qui recommandent que les producteurs véronais recherchent ces vins «très moelleux et corsés» pour la table royale et qu’ils n’oublient pas le vin élaboré à partir des raisins blancs, qui «scintille comme une boisson lactée et est d’une pureté limpide [...], d’une candeur joviale et d’une douceur incroyable au palais». Des registres datant de 680 après J.-C. mentionnent le recours au système en pergola veronese, une méthode traditionnelle de conduite des vignes utilisée dans la région, encore aujourd’hui.

En 1924, l’augmentation de la production et de la notoriété des vins «Soave» a conduit à la première mesure de protection et de défense des vins typiques. S’en est suivie la création du Consorzio per la difesa del Vino Tipico Soave (consortium pour la défense du vin typique «Soave»). En 1931, le ministère italien a reconnu la première zone délimitée pour la production du «Vino Tipico Soave» (vin typique «Soave»). L’AOP a été reconnue en 1968.

Depuis des siècles, les viticulteurs considèrent la pergola veronese comme le système idéal de conduite des vignes. En plus d’être un trait caractéristique du paysage, ce système de culture est également essentiel à la qualité des vins et à la continuité de leur production.

Ces dernières années, l’évolution de ce système de conduite des vignes a entraîné une modification de certains paramètres en vue de la poursuite des objectifs œnologiques: les viticulteurs sont passés d’un système en pergola avec des rangées espacées de 4,5 à 5 mètres et d’un investissement des rangées de 0,8 à 1,5 mètre (l’espace entre les rangées était en général entièrement couvert de végétation) à un système en pergola avec des distances de plantation plus étroites et des vignes taillées beaucoup plus court avec un nombre bien inférieur d’yeux par pied.

Les systèmes de conduite des vignes en pergola veronese permettent ainsi aux raisins d’atteindre une bonne maturité et d’être sains.

Outre ce système traditionnel de conduite des vignes en pergola, il existe également des méthodes murales ou en espalier, en particulier dans les zones planes où il est plus facile d’utiliser des moyens mécaniques pour tailler les vignes et récolter les raisins.

En terrain collineux, les opérations mécaniques étant difficiles à mettre en œuvre sur des pentes raides, les vendanges généralement tardives sont principalement effectuées à la main.

La région de Soave produit actuellement une quantité importante d’excellents vins qui se voient décerner chaque année des prix par les principaux guides internationaux du secteur. Ces vins se voient par ailleurs régulièrement remettre des prix d’excellence dans le cadre des principales compétitions vitivinicoles du monde entier.

AOP Soave — Catégorie «vin»

Lien causal entre la qualité, les caractéristiques du produit et le milieu géographique, d’une part, et les facteurs naturels et humains, d’autre part.

Le vin de l’AOP «Soave», y compris les variantes portant les indications «Classico» et «Colli Scaligeri», est de couleur jaune paille tirant parfois vers le verdâtre, avec un arôme intense et agréable ainsi qu’une saveur riche caractérisée par une acidité équilibrée; plus précisément, il présente des notes marquées d’amande et de fleurs blanches, de fruits exotiques, d’agrumes et d’épices.

Les collines de la région de Vérone constituent un environnement idéal pour les produits de l’AOP Soave ainsi que pour ceux qui portent les indications «Classico» et «Colli Scaligeri». Les sols calcaires et volcaniques sont riches en nutriments et les courants frais qui s’écoulent depuis les monts Lessini permettent aux raisins d’atteindre une maturation optimale tout en maintenant leur acidité, qui est nécessaire aux vins blancs. La méthode traditionnelle de conduite des vignes en pergola, l’expertise technique des viticulteurs, les siècles de tradition et les investissements dans la technologie moderne sont autant d’éléments qui, ensemble, donnent lieu à des vins très savoureux et d’une grande complexité aromatique, avec une teneur en sucre moyenne à élevée et une acidité équilibrée.

Plus précisément, le vin de l’AOP «Soave» portant l’indication «Classico» est le vin faisant l’objet de la plus ancienne tradition de la région; il possède des caractéristiques organoleptiques minérales ainsi qu’un goût plein et rond présentant de faibles notes végétales, olfactives et rétronasales.

AOP Soave — Catégorie «vin mousseux de qualité»

Lien causal entre la qualité, les caractéristiques du produit et le milieu géographique, d’une part, et les facteurs naturels et humains, d’autre part.

Les vins mousseux de l’AOP «Soave» et ceux qui portent les indications «Classico» et «Colli Scaligeri» ont une mousse fine et persistante. Ils sont de couleur jaune paille tirant parfois vers le verdâtre brillant, avec un arôme délicat et un équilibre gustatif agréable entre les extraits et les sucres. La teneur en sucre varie d’extra brut à sec.

Le climat tempéré et les variations de température entre la journée et la nuit qui caractérisent la région de Soave contribuent à la production d’un nombre important de précurseurs aromatiques qui renforcent les caractéristiques organoleptiques et les notes typiques des différentes vignes composant les cépages utilisés pour l’AOP «Soave».

En outre, le vin mousseux est agréablement vif avec une acidité rafraîchissante et un équilibre aromatique agréable entre les extraits et les sucres. Les raisins sont récoltés plus tôt que ceux destinés à la production des vins tranquilles de l’AOP «Soave», afin de garantir un niveau d’acidité suffisant. L’acidité est également garantie par le faible pH des sols et par les variations de température typiques de la région.

9. Autres conditions spécifiques (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

AOP Soave

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dérogation à l’obligation de production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

conformément à l’article 5, paragraphe 1, point b), du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission, le vin peut être élaboré sur le territoire de la province de Vérone et des communes de Gambellara et de Montebello, dans la province de Vicence.

AOP Soave

Cadre juridique:

législation nationale

Type de condition supplémentaire:

mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

l’exigence de mise en bouteille dans la zone de production délimitée s’explique par la nécessité de préserver la qualité des vins bénéficiant de l’AOP «Soave», de garantir leur origine et de veiller à ce que des contrôles efficaces et peu coûteux puissent être réalisés en temps utile.

Il apparaît que le transport et la mise en bouteille en dehors de la zone de production peuvent compromettre la qualité du vin «Soave», ce dernier pouvant être exposé à des réactions redox, à des variations soudaines de température et à une contamination microbiologique, autant de phénomènes susceptibles d’avoir des effets négatifs sur les caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (couleur, arôme et goût).

Ces risques sont d’autant plus importants que la distance parcourue est longue.

En revanche, procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine contribue à préserver les caractéristiques et la qualité du produit, étant donné que les lots de vin ne font l’objet d’aucun transport ou uniquement d’un transport sur de courtes distances.

Conjugués à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques approfondies des qualités particulières des vins acquises au fil des ans par les producteurs du vin bénéficiant de l’appellation d’origine «Soave», ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine avec les plus grandes précautions techniques afin de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins couverts par le cahier des charges.

Un autre objectif de la mise en bouteille dans la zone de production est de veiller à ce que l’organisme compétent puisse s’acquitter de ses tâches de contrôle avec une efficience, une efficacité et une rentabilité maximales. Ces exigences ne peuvent pas être respectées dans la même mesure en dehors de la zone de production.

L’organisme de contrôle peut très rapidement programmer les visites d’inspection auprès de toutes les entreprises intervenant dans la zone de production au moment de la mise en bouteille du vin «Soave», conformément au plan d’inspection correspondant.

L’objectif est de garantir systématiquement que seuls les lots de vin bénéficiant de l’AOP «Soave» peuvent être mis en bouteille. Cette procédure permet d’obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne l’efficacité des contrôles, à un coût limité pour les producteurs, afin d’offrir aux consommateurs les garanties maximales quant à l’authenticité du vin.

En outre, conformément à la législation nationale en vigueur et afin de protéger les droits préexistants, les entreprises de mise en bouteille peuvent demander une dérogation pour continuer de procéder à la mise en bouteille dans leurs locaux situés en dehors de la zone délimitée, sous réserve de la présentation, par lesdites entreprises, de la demande correspondante auprès du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières et de documents prouvant qu’elles ont mis en bouteille des vins portant l’AOP «Soave» pendant au moins deux des cinq années précédant l’entrée en vigueur de la modification introduisant l’obligation de mise en bouteille dans la zone (il ne doit pas nécessairement s’agir d’une période ininterrompue de deux ans).

AOP Soave — Référence aux unités géographiques supplémentaires

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

pour la désignation et la présentation des vins «Soave», «Soave» Classico et «Soave» Colli Scaligeri, il est permis de se référer aux unités géographiques supplémentaires suivantes:

1. Brognoligo

2. Broia

3. Ca’ del vento

4. Campagnola

5. Carbonare

6. Casarsa

7. Castelcerino

8. Castellaro

9. Colombara

10. Corte del Durlo

11. Costalta

12. Costalunga

13. Coste

14. Costeggiola

15. Croce

16. Duello

17. Fittà

18. Froscà

19. Foscarino

20. Menini

21. Monte di Colognola

22. Monte Grande

23. Paradiso

24. Pigno

25. Ponsara

26. Pressoni

27. Roncà - Monte Calvarina

28. Rugate

29. Sengialta

30. Tenda

31. Tremenalto

32. Volpare

33. Zoppega

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16389

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.