Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 416/10)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«SICILIA»

PDO-IT-A0801-AM04

Date de la communication: 6.9.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Base ampélographique — Cépages

Description

La possibilité d’utiliser le cépage aromatique Zibibbo pour la production de vins bi-cépages a été ajoutée.

Motifs

Alors que pour la production de vins bi-cépages, le cahier des charges excluait la possibilité d’utiliser des cépages aromatiques, il est désormais possible d’utiliser le cépage Zibibbo. La possibilité de produire des vins bi-cépages avec un cépage aromatique comme le Zibibbo a semblé pertinente car il s’agit d’un cépage autochtone particulièrement représentatif du territoire et qu’il est cultivé sur l’île depuis plus de mille ans. Ainsi, l’intention est de valoriser davantage ce cépage autochtone, déjà utilisé pour des vins mono-cépages, en le combinant à d’autres cépages du territoire, et en particulier en assemblage avec le cépage Grillo.

Cette modification concerne l’article 2 du cahier des charges et ne concerne pas le document unique.

2. Normes viticoles — Modes de conduite

Description

La possibilité d’utiliser également, pour la production de l’AOC Sicilia, des vignes cultivées en «tendone», plantées jusqu’à la campagne viticole 2018/2019, avec une densité minimum de 1 100 ceps par hectare, a été ajoutée exclusivement pour le cépage Calabrese ou son synonyme, le Nero d’Avola, uniquement dans les provinces d’Agrigento et de Caltanissetta, ainsi que pour les replantations, à partir de la campagne viticole 2019/2020, du même cépage ou synonyme sur le territoire des provinces susmentionnées.

Motifs

La demande est motivée par le fait que, dans ces provinces, la culture du cépage Nero d’Avola en «tendone» ou en pergola est considérée comme le mode de conduite traditionnel, onéreux pendant la phase de plantation mais plus simple à cultiver, et qui permet de faire face au climat estival, caractérisé par des périodes de forte chaleur de plus en plus fréquentes associées à des vents chauds comme le «Sirocco», sans conséquence pour la qualité du raisin, grâce à une surface foliaire exposée très élevée, avec un développement équilibré des grains et une bonne protection des grappes.

Ce mode de conduite traditionnel était déjà prévu pour l’IGT Sicilia existante. La modification concerne l’article 4 du cahier des charges et ne concerne pas le document unique.

3. Rendements maximaux

Il s’agit d’une modification formelle visant à réorganiser l’indication des rendements maximaux en les regroupant par groupes de vins ayant le même rendement dans le but d’en simplifier la présentation. La modification concerne la section 1.5.2 (Pratiques œnologiques. Rendements maximaux) du document unique.

4. Description des vins

Description

La description des vins a été rendue plus explicite et plus adaptée à des catégories de vin plutôt qu’à des groupes ou types de vins.

Motifs

La modification permet de simplifier et de rationaliser la description des vins de l’AOC Sicilia qui, malgré la multitude des types prévus, est désormais plus synthétique et dresse un cadre plus clair et plus général de la production des vins de l’appellation. La modification concerne le point 1.4 du document unique.

5. Caractéristiques des vins à la consommation

Description

A) Pour le type «Sicilia» rosé, la description de la couleur a été définie de façon plus précise et prévoit des nuances qui vont du rose pâle au rosé plus ou moins intense, avec d’éventuels reflets cuivrés. Motifs: la description des nuances possibles de la couleur a été enrichie étant donné que celles-ci sont déterminées par la force de pressurage du raisin, entraînant une extraction plus ou moins marquée de la couleur de la peau.

B) Pour le type Sicilia Pinot gris rosé, la description de la couleur a été définie de façon plus précise et prévoit des nuances qui vont du jaune paille plus ou moins intense, au rosé plus ou moins intense ou cuivré. Motifs: le raisin du cépage Pinot gris ayant une peau qui peut aller du blanc au rosé, voire au cuivré, le pressurage du raisin et l’insistance sur les peaux permettent d’obtenir différentes nuances de couleur.

C) La description des caractéristiques organoleptiques des types Sicilia Grillo, Catarratto et Inzolia avec la mention vendanges tardives a été enrichie. Pour la robe, «de jaune paille à jaune doré» a été remplacé par «de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, avec parfois des tonalités ambrées»; pour le bouquet, «caractéristique, délicat, persistant» a été remplacé par «caractéristique, délicat, parfois floral, persistant». Pour la saveur, «de sec à doux, typique, harmonieux» a été remplacé par «de sec à doux, harmonieux, caractéristique, avec parfois une sensation alcoolisée marquée et/ou un arrière-goût d’amande». Motifs: la période, parfois longue, de maturation du raisin sur pied et de macération des peaux permet une extraction optimale des éléments colorants de la peau et du moût et l’obtention de nuances de couleur qui vont du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense, avec parfois des tonalités ambrées; concernant le bouquet, elle entraîne une plus grande complexité olfactive et une persistance des arômes, tandis que pour ce qui est de la saveur, elle entraîne une sensation plus alcoolisée, dérivant d’une teneur en sucres généralement très élevée, et un arrière-goût d’amande qui peuvent s’accentuer avec le vieillissement.

D) Pour les types bi-cépages, la description des caractéristiques organoleptiques a été modifiée à la suite de la possibilité d’utiliser le cépage Zibibbo. Motifs: à la suite de l’introduction du Zibibbo dans l’assemblage des vins bi-cépages, compte tenu du fait que les caractéristiques aromatiques prononcées de cette variété de raisin peuvent parfois dominer celles des autres cépages utilisés, il a été décidé de préciser cet aspect.

Les modifications concernent l’article 6 du cahier des charges et la section 1.4 du document unique (description des vins).

6. Lien avec l’environnement

Description et motifs

Le lien avec l’environnement a été reformulé et subdivisé par catégories de produits.

Motifs: Il a été jugé utile de reformuler et d’enrichir la description du lien avec l’aire géographique, conformément à la réglementation de l’Union européenne en vigueur, en subdivisant la description selon les catégories de vin prévues au cahier des charges.

La modification concerne le point 1.8 du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Sicilia

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

6. Vin mousseux de qualité de type aromatique

15. Vin de raisins passerillés

16. Vin de raisins surmûris

4. Description du ou des vins

Catégorie Vin (1) Sicilia y compris avec l’indication du cépage à raisins blancs

Les vins de l’AOP Sicilia de type blanc, y compris paillé, vendanges tardives, supérieur et réserve, sont produits avec les cépages les plus représentatifs de l’aire de production tels que l’Inzolia, le Catarratto, le Grillo, le Grecanico et le Chardonnay, utilisés seuls ou en assemblage, à hauteur de 50 % minimum; ces cépages sont également utilisés pour les vins mono-cépages dans le but de valoriser au mieux cette production à laquelle s’ajoutent les vins de type monovariétal obtenus à partir de Carricante, de Grecanico, de Fiano, de Damaschino, de Viogner, de Muller Thurgau, de Sauvignon blanc, de Pinot gris, de Moscato bianco, de Vermentino et de Zibibbo, qui complètent la vaste gamme de cépages présents sur l’île.

La couleur de ces vins va du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense, avec d’éventuels reflets vert pâle; le pinot gris a parfois des nuances rosées plus ou moins intenses ou cuivrées; le bouquet est généralement fin, élégant, agréable, intense, caractéristique, fruité, avec parfois de légères touches florales ou aromatiques, persistant.

En bouche, les vins sont équilibrés, caractéristiques, savoureux, harmonieux, pleins et agréables avec une teneur en sucres allant de sec à demi-sec.

Le titre alcoométrique volumique total minimum va de 11,50 % du volume pour les types de base, à 12 % du volume pour les vins de type supérieur et 12,50 % du volume pour le type réserve, tandis que le taux minimum pour les paillés et les vendanges tardives est de 13 % du volume.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégorie Vin (1) Sicilia, y compris avec l’indication du cépage à raisins noirs

Les vins de l’AOP Sicilia de type rouge, y compris paillé, vendanges tardives, supérieur, réserve et rosé, sont produits avec les cépages les plus représentatifs de l’aire de production tels que le Nero d’Avola, le Frappato, le Nerello mascalese, le Perricone et le Syrah, utilisés seuls ou en assemblage, à hauteur de 50 % minimum; ces cépages sont également utilisés pour les vins de type monovariétal dans le but de valoriser au mieux cette production à laquelle s’ajoutent les vins de type monovariétal obtenus à partir de Nerello cappuccio, de Cabernet franc, de Merlot, de Cabernet sauvignon, de Syrah, de Pinot noir, de Nocera, de Mondeuse, de Carignano, d’Alicante, de Petit Verdot et de Sangiovese, qui illustrent la richesse des variétés de cépage présentes sur l’île.

Ces vins ont une robe qui va du rouge au rouge rubis tirant sur le grenat lorsqu’ils sont soumis à un vieillissement, comme le type réserve, ou sur le rose d’intensité variable, présentant parfois des nuances cuivrées, pour les rosés;

Bouquet: caractéristique des cépages utilisés; saveur sec à demi-sec et doux pour les paillés et les vendanges tardives;

Titre alcoométrique volumique total minimal de 12 % du volume pour les types rouge et rosé, et avec indication du cépage, jusqu’à 13 % du volume pour certains «réserve», comme le Nero d’Avola réserve, et un taux minimal de 13 % du volume pour les paillés et les vendanges tardives. Les extraits minimaux sont importants et vont de 22 g/l pour le rouge à 24 g/l pour le Nero d’Avola.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégories Vins mousseux (4), Vins mousseux de qualité (5), Vins mousseux de qualité de type aromatique (6)

Les différentes catégories de vin mousseux se caractérisent par une robe jaune paille d’une intensité variable pour les blancs et une robe rose plus ou moins intense pour les rosés, par des bulles fines, des notes florales ou fruitées, de la fraîcheur et des notes aromatiques, notamment en cas d’utilisation de cépages comme le Zibibbo et le Moscato. Les cépages utilisés sont des cépages autochtones ou internationaux à raisins blancs ou noirs vinifiés en blanc ou en rosé selon la méthode Charmat, ou selon la méthode classique pour les types blanc et rosé.

Les cépages utilisés sont les plus représentatifs de l’aire de production tels que le Grillo, le Chardonnay, le Catarratto, le Carricante, le Grecanico, le Pinot gris, le Moscato, le Zibibbo, le Nero d’Avola, le Frappato, le Nerello Mascalese, le Pinot noir, utilisés soit assemblés entre eux soit en mono-cépage dans le but de valoriser au mieux cette production avec l’indication du cépage. Bouquet: caractéristique des cépages utilisés; saveur brut nature, extra-dry ou doux pour le Moscato et le Zibibbo mousseux. Titre alcoométrique volumique total minimal 10,50 % du volume, pour le Moscato et le Zibibbo mousseux, 11,50 % du volume pour tous les autres types, à l’exception des types produits selon la méthode classique qui exige un taux minimal de 12 % du volume. Extraits non réducteurs minimaux 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégories Vin de raisin passerillés (15), Vin de raisins surmûris (16)

Les vins de ces catégories ont une saveur allant de sec à doux et une robe allant du jaune paille au jaune doré ou, s’ils sont obtenus à partir d’un raisin noir, rouge rubis tirant sur le grenat lorsqu’ils sont soumis à un vieillissement. Ils se caractérisent par un bouquet persistant mais délicat, en particulier en cas d’utilisation de cépages aromatiques tels que le Moscato et le Zibibbo, et par un bon équilibre entre acidité et douceur, et des notes fruitées ou florales en fonction des cépages utilisés. Le passerillage après la vendange, sur des nattes ou des claies, ou dans des caisses ou des conteneurs spéciaux, dans un environnement adéquat, et le passerillage sur souche, permettent une excellente accumulation des sucres et une concentration des extraits avec des valeurs minimales, dans les vins produits, de 28 g/l pour le paillé blanc et 32 g/l pour le paillé rouge. Pour le paillé blanc, le titre alcoométrique total minimal est de 16 % du volume dont 11 % acquis tandis que pour le rouge paillé, il est de 17 % du volume dont 12 % acquis.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

NÉANT

b. Rendements maximaux

Sicilia Bianco, y compris réserve, et Sicilia avec indication du cépage à raisins blancs, y compris réserve

13 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia mousseux blanc, y compris avec indication du cépage à raisins blancs

13 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia Grillo, y compris mousseux et réserve, et Sicilia Nero d’Avola, y compris mousseux, rosé et réserve

14 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia blanc supérieur et avec indication du cépage à raisins blancs avec mention supérieur

10 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia mousseux avec indication du cépage Frappato, Nerello Mascalese, Pinot noir

13 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia rouge, rosé, réserve y compris avec indication du cépage à raisins noirs

12 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Sicilia blanc et rouge avec mention paillé ou vendanges tardives, y compris avec indication du cépage à raisins blancs ou noirs

8 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

6. Zone géographique délimitée

L’ensemble du territoire administratif de la région de Sicile.

7. Cépages principaux

Pinot gris - pinot

Vermentino B.

Zibibbo B.

Alicante N.

Frappato N.

Müller Thurgau B.

Nerello cappuccio N.

Perricone N.

Sangiovese N.

Sauvignon B.

Syrah N.

Viogner B.

Cabernet franc N. - Cabernet

Cabernet sauvignon N. - Cabernet

Calabrese N. - Nero d’Avola N.

Carignano N.

Carricante B.

Ansonica B. - Inzolia

Petit verdot N

Pinot noir N. - pinot

Merlot N.

Mondeuse N.

Moscato bianco B. - Moscato

Nerello mascalese N.

Nocera N.

Grecanico dorato B. - Grecanico

Grillo B.

Catarratto bianco comune B. - Catarratto

Catarratto bianco lucido B. - Catarratto

Chardonnay B.

Damaschino B.

Fiano B.

8. Description du ou des liens

Lien avec la zone géographique

La zone géographique délimitée comprend l’ensemble du territoire administratif de la région de Sicile.

La Sicile est une des plus anciennes régions viticoles au monde, comme en témoignent les vestiges archéologiques et les nombreux ouvrages littéraires grecs et latins qui mentionnent des vins siciliens de renom. Le commerce de l’huile et du vin dès l’époque des Phéniciens (IXe-IVe siècle av. J.-C.), est attesté par la présence des amphores qu’ils utilisaient pour le transport et d’autres artefacts en céramique. Les vignes ont atteint l’apogée de leur splendeur au cours de la colonisation par les Grecs (VIIIe-IIIe siècle av. J.-C.), qui ont introduit plusieurs cépages, comme le Grecanico, qui a survécu jusqu’à nos jours. En outre, la présence de vin sicilien en Gaule est également attestée pendant la domination romaine (IIIe siècle av. J.-C. - Ve siècle ap. J.-C.) et en particulier à l’époque de Jules César.

Pendant la domination musulmane (827-1061), malgré l’interdiction par le Coran de consommer de l’alcool, le raisin de table était cultivé et c’est à cette époque qu’a été introduit, à Pantelleria, le cépage «Zebib» (aujourd’hui Zibibbo ou Muscat d’Alexandrie), qui doit son nom au Cap Zebib, situé en Afrique, juste en face de l’île de Pantelleria.

Le lien avec la zone géographique délimitée de l’AOC «Sicilia» est avéré par les caractéristiques pédologiques, orographiques et climatiques typiques de la zone géographique délimitée.

La zone septentrionale est principalement montagneuse, tandis que le centre-sud et le sud-ouest sont vallonnés; la zone sud-est est caractérisée par un haut plateau et la Sicile orientale est volcanique. Les zones de plaine se concentrent principalement sur le littoral.

L’exposition et la situation des vignobles sont principalement collinaires, dans des zones particulièrement adaptées, correctement ventilées et très lumineuses, propices à un accomplissement optimal des fonctions végéto-productives des plantes et permettant d’obtenir des raisins sains et de haute qualité.

Les modes de conduite sont principalement ceux traditionnels peu larges et varient selon les zones viticoles de l’île, comme le traditionnel arbuste de Marsala encore utilisé dans les zones côtières de la province de Trapani, ou l’espalier bas en cordon permanent ou renouvelable, plus courant, et des modes de conduite larges dans certaines vallées fertiles de l’intérieur.

L’immense territoire de l’AOC Sicilia permet de produire des vins à partir de cépages autochtones ou internationaux et permet ainsi de proposer une vaste gamme de produits dans les différentes catégories de vin prévues.

Catégorie Vin (1)

Cette catégorie comprend une vaste gamme de types de vin:

Rouges, rosés et blancs, y compris paillés, vendanges tardives et réserve. Les cépages utilisés sont soit des cépages autochtones de très haute qualité comme l’Inzolia, le Catarratto et le Grillo, ce dernier étant le fuit d’un croisement entre le Catarratto et le Zibibbo, soit des cépages allochtones comme le Chardonnay, le Muller Thurgau et le Sauvignon. La Sicile est également une région de production de vins rouges comptant parmi les plus célèbres et obtenus à partir de cépages autochtones, en particulier le Nero d’Avola avec le Frappato et le Nerello Mascalese et de cépages allochtones, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Syrah. L’acteur principal indiscutable de cette nouvelle donne est le Nero d’Avola qui, y compris en assemblage avec d’autres cépages, permet de caractériser et définir l’originalité du vin sicilien, non seulement du point de vue chromatique, mais également parce qu’il confère au vin un caractère typique dérivant des fragrances et des saveurs méditerranéennes.

Tous ces types de vin présentent, du point de vue analytique et organoleptique, des caractéristiques physico-chimiques équilibrées qui contribuent à leur équilibre gustatif; ces types de vins ont tous des arômes agréables, harmonieux, typiques et élégants, avec d’éventuelles notes fruitées, florales et végétales caractéristiques des cépages d’origine.

Les vins blancs présentent une robe jaune paille d’une intensité variable ou jaune foncé, tandis que les vins rouges présentent une robe rouge rubis plus ou moins intense avec d’éventuelles nuances violacées, tirant sur le grenat avec le vieillissement. Tous ces vins sont équilibrés, de bonne structure et ont un taux d’alcool approprié.

L’histoire viticole millénaire de ce territoire, attestée par de nombreux documents, est la preuve générale et fondamentale de la relation et de l’interaction étroites qui existent entre les facteurs humains et la qualité et les caractéristiques particulières des vins de l’AOC «Sicilia». Sur ce territoire particulier, l’intervention de l’homme au cours des siècles a transmis les techniques viticoles et œnologiques traditionnelles, qui ont été améliorées et affinées à l’époque moderne et contemporaine grâce à un indiscutable progrès scientifique et technologique qui a permis aux vins de l’AOP «Sicilia» de bâtir leur renommée.

Catégories Vins mousseux (4), Vins mousseux de qualité (5), Vins mousseux de qualité de type aromatique (6)

Les vins mousseux produits se caractérisent par une robe jaune paille d’intensité variable pour les blancs et rose plus ou moins intense pour les rosés, avec d’éventuels reflets cuivrés pour le Pinot gris, par des bulles fines, des notes florales et fruitées, de la fraîcheur, grâce à la richesse minérale des sols, au climat méditerranéen et aux variations de température plus ou moins accentuées, et par des notes aromatiques en particulier en cas d’utilisation de cépages comme le Zibibbo et le Moscato. Les cépages utilisés sont des cépages autochtones ou internationaux et les vins sont produits selon la méthode Charmat, en cas de mention du cépage, ou selon la méthode classique pour les types blanc et rosé.

Catégories Vin de raisins passerillés (15) et Vin de raisins surmûris (16)

Le climat ensoleillé de la Méditerranée, caractérisé par des étés chauds et secs mais ventilés et par des variations de température plus ou moins accentuées, permet une maturation et une santé optimales des raisins traditionnellement mis en passerillage après la vendange sur des nattes ou des claies, ou dans des caisses ou des conteneurs spécifiques dans un environnement approprié, ou encore sur souche, permettant une accumulation optimale des sucres et une concentration des extraits. Les vins sont parfumés, en particulier en cas d’utilisation des cépages Moscato et Zibibbo. Ils ont une saveur allant de sec à doux et une robe jaune paille à jaune doré, avec d’éventuelles tonalités ambrées et un bouquet persistant mais délicat. Ils sont caractérisés par un équilibre entre acidité et douceur, des notes fruitées ou florales en fonction des cépages utilisés.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

NÉANT

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14379

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.