Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 183/10)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«BOLGHERI»

PDO-IT-A1348-AM02

Date de la communication: 8.2.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. «Bolgheri» bianco (blanc) — Indication des cépages à partir desquels le vin est obtenu

DESCRIPTION

La composition variétale pour le type «Bolgheri» Bianco:

«Vermentino: de 0 à 70 %;

Sauvignon: de 0 à 40 %;

Trebbiano toscano: de 0 à 40 %.

D’autres cépages blancs, aptes à la culture dans la région de Toscane, présents dans les vignobles , peuvent être utilisés seuls ou en combinaison pour la production de ce type, dans la limite de 30 %.»

est modifiée comme suit:

«L’appellation d’origine contrôlée “Bolgheri” Bianco est réservée au vin issu des raisins provenant des vignobles présentant, dans l’exploitation, la composition ampélographique suivante:

Vermentino: de 0 à 100 %;

Sauvignon: de 0 à 100 %;

Viognier: de 0 à 100 %;

D’autres cépages blancs, aptes à la culture dans la région de Toscane, présents dans les vignobles, peuvent être utilisés seuls ou en combinaison pour la production de ce type, dans la limite de 40 %.»

MOTIFS:

La base ampélographique a été mise à jour afin de refléter la situation actuelle réelle et de permettre le développement d’un type comme le «Bolgheri» Bianco.

En particulier, cela fait des années que le Trebbiano n’est plus planté à Bolgheri, tandis que le Sauvignon Blanc et le Viognier y sont devenus les deux principaux cépages blancs après le Vermentino. Par conséquent, à la suite d’expériences ayant donné d’excellents résultats qualitatifs, les deux cépages Sauvignon Blanc et Viognier ont été inclus dans la base ampélographique du type «Bianco».

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Rubrique 7 — Cépages

— CAHIER DES CHARGES: Article 2 — Base ampélographique — Paragraphe 1.

2. Cépages complémentaires

DESCRIPTION:

Le paragraphe suivant et la liste correspondante des cépages complémentaires pouvant entrer dans la composition de l’AOP «Bolgheri» ont été supprimés.

«L’annexe 1 contient les cépages complémentaires pouvant être utilisés pour la production des vins susmentionnés, inscrits au registre national des variétés de vigne à raisins de cuve approuvé par décret ministériel du 7 mai 2004 (publié au Journal officiel no 242 du 14 octobre 2004), et ses mises à jour ultérieures.»

MOTIFS:

Étant donné que les cépages complémentaires pouvant être utilisés pour la production des vins de l’AOP «Bolgheri» sont ceux énumérés comme étant aptes à être cultivés dans la région de Toscane, la liste de ces cépages secondaires a été supprimée du cahier des charges.

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Aucune rubrique n’est concernée par cette modification.

— CAHIER DES CHARGES: Article 2 — Base ampélographique — Paragraphe 5.

3. Rendement maximal de transformation de raisin en vin

DESCRIPTION:

Le paragraphe suivant concernant le pourcentage de transformation du raisin en vin:

«Le rendement maximal du raisin en vin fini ne doit pas dépasser 65 % pour le vin “Bolgheri” Bianco, Vermentino et Sauvignon. Si ce rendement dépasse le pourcentage susmentionné, tout en restant inférieur à 70 %, l’excédent n’a pas droit à l’appellation d’origine contrôlée. Au-delà de 70 %, l’ensemble du lot perd le droit à l’appellation d’origine contrôlée.»

est modifié comme suit:

«Le rendement maximal du raisin en vin fini ne doit pas dépasser 70 % pour le vin “Bolgheri” Bianco, Vermentino et Sauvignon. Si ce rendement dépasse le pourcentage susmentionné, tout en restant inférieur à 75 %, l’excédent n’a pas droit à l’appellation d’origine contrôlée. Au-delà de 75 %, l’ensemble du lot perd le droit à l’appellation d’origine contrôlée.».

MOTIFS:

La modification du rendement de 65 % à 70 % pour les types blancs prend acte d’un fait avéré, à savoir la productivité élevée du raisin, en particulier du Vermentino, attestée par de nombreuses études et recherches qui ont démontré qu’ils conservent leur qualité productive. Le rendement de transformation à 70 % est le même que pour les autres principales appellations qui utilisent les cépages pour la production de l’AOP «Bolgheri».

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Rubrique 5 — Sous-rubrique 5.2. – Rendements maximaux

— CAHIER DES CHARGES: Article 5 — Normes de vinification. – Paragraphe 5 (dernier paragraphe)

4. Caractéristiques organoleptiques

DESCRIPTION:

La description des caractéristiques organoleptiques relatives à la robe, lors de la mise à la consommation, des types suivants:

«“Bolgheri” Bianco:

robe: jaune paille;

“Bolgheri” Vermentino:

robe: jaune paille;

“Bolgheri” Sauvignon:

robe: jaune paille.»

est modifiée comme suit:

«“Bolgheri” Bianco:

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

“Bolgheri” Vermentino:

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

“Bolgheri” Sauvignon:

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense».

MOTIFS:

Pour l’élaboration des produits, au fil des ans, on a pris l’habitude de privilégier des contenants en acier et des périodes très courtes, afin d’obtenir des vins prêts au cours de l’année suivant celle de la récolte. Récemment, en particulier pour le «Bolgheri» Bianco, et pour les autres types désignés par une dénomination de cépage blanc, des pratiques telles que la macération des peaux et l’élevage sous bois, y compris pendant des périodes plus longues, sont devenues de plus en plus répandues. Du point de vue de la robe, il en résulte non seulement une plus grande concentration, mais aussi des nuances de jaune plus saturées. Compte tenu de ce qui précède, ainsi que de l’utilisation en plus grande quantité d’autres cépages dans l’assemblage, tout particulièrement du Viognier, il a été jugé correct de ne pas limiter le spectre des couleurs au jaune paille, ce qui, dans la situation actuelle, représenterait une forte contrainte.

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Rubrique 4 — Description des vins

— CAHIER DES CHARGES: Article 6 — Caractéristiques des vins à la consommation

5. Entité géographique plus large de la zone à la base de l’appellation d’origine protégée — Étiquetage

DESCRIPTION:

Il est désormais obligatoire de faire figurer sur l’étiquette le nom de l’entité géographique plus large «Toscana», outre l’appellation d’origine protégée «Bolgheri», dans le respect des positions suivantes:

«Les étiquettes des bouteilles ou autres récipients dans lesquels les vins “Bolgheri” sont conditionnés doivent comporter le terme géographique “Toscana” comme suit:

a) le terme “Toscana” doit figurer en caractères d’une taille n’excédant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour la dénomination “Bolgheri”;

b) le terme “Toscana”: — doit obligatoirement figurer dans le champ visuel où apparaissent les mentions obligatoires et, dans ce champ, doit figurer immédiatement en dessous de la dénomination “Bolgheri” et de la mention spécifique traditionnelle correspondante “denominazione di origine controllata” et de la mention de type correspondante (Superiore/Rosso/Vermentino/Bianco/Sauvignon); — s’il figure à titre facultatif également en dehors du champ visuel visé au tiret précédent, il doit quoi qu’il en soit être associé au nom de la dénomination “Bolgheri” et figurer en dessous de la dénomination “Bolgheri” elle-même et des mentions éventuelles (mention spécifique traditionnelle “denominazione di origine controllata” et mentions de type).

L’obligation visée au présent paragraphe est sans préjudice de l’élimination des étiquettes ne portant pas le terme “Toscana”, détenues par les entreprises concernées à la date d’entrée en vigueur de la décision nationale modificative, pour le conditionnement des lots de produit de la récolte 2021 et des récoltes précédentes.»

MOTIFS:

Il a été fait recours à la possibilité offerte par l’article 55 du règlement délégué (UE) 2019/33. L’intégration permet de fournir au consommateur final des informations précises sur l’origine géographique des vins. Quant aux modalités d’utilisation du terme géographique «Toscane», il a été décidé de le prévoir obligatoirement afin de garantir l’uniformité des produits.

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Rubrique 9 — Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences).

— CAHIER DES CHARGES: Article 7 — Étiquetage, désignation et présentation — Paragraphe 5.

6. Structure de contrôle

DESCRIPTION:

La structure de contrôle a changé comme suit:

Nom et adresse:

VALORITALIA S.r.l Via Venti Settembre, 98/G 00185 Rome (RM) ITALY

Unité d’exploitation pour l’activité réglementée:

Via Salita del Presidio, 2. 58054 SCANSANO (GR) ITALY

MOTIFS:

Il s’agit de la décision de l’association des producteurs de l’AOP «Bolgheri», prise conformément aux dispositions de la législation nationale et de l’Union européenne.

RUBRIQUES DU DOCUMENT UNIQUE ET DU CAHIER DES CHARGES FAISANT L’OBJET DE LA MODIFICATION:

— DOCUMENT UNIQUE: Aucune rubrique n’est concernée par cette modification.

— CAHIER DES CHARGES: Article 10 — Références à la structure de contrôle.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Bolgheri

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

1. «Bolgheri» Bianco

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

nez: fin, délicat;

bouche: sèche, harmonieuse, sapide.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

2. «Bolgheri» Vermentino

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

nez: délicat, caractéristique;

bouche: sèche, harmonieuse, souple.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

3. «Bolgheri» Sauvignon

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense;

nez: délicat, caractéristique, légèrement aromatique;

bouche: sèche, harmonieuse.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

4. «Bolgheri» Rosato

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rosée;

nez: délicatement vineux;

bouche: sèche, harmonieuse.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

Extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. «Bolgheri» Rosso

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis à grenat;

nez: intensément vineux;

bouche: sèche, harmonieuse.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

Extrait non réducteur minimal: 22,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

6. «Bolgheri» Rosso Superiore et «Bolgheri» portant la mention «vigna»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis intense ou grenat;

nez: vineux, riche et élégant;

bouche: sèche, pleine, robuste et harmonieuse avec une bonne structure élégante.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 24,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

—

5.2. Rendements maximaux:

1. «Bolgheri» Bianco, «Bolgheri» Vermentino et «Bolgheri» Sauvignon 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. «Bolgheri» Bianco, «Bolgheri» Vermentino et «Bolgheri» Sauvignon 84 hectolitres par hectare

3. «Bolgheri» Rosso, «Bolgheri» Rosato 9 000 kilogrammes de raisins par hectare

4. «Bolgheri» Rosso, «Bolgheri» Rosato 63 hectolitres par hectare

5. «Bolgheri» Rosso Superiore et «Bolgheri» portant la mention «vigna» 8 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. «Bolgheri» Rosso Superiore et «Bolgheri» portant la mention «vigna» 56 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les raisins destinés à l’élaboration des vins bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Bolgheri» doivent être produits sur le territoire administratif de la commune de Castagneto Carducci, et en particulier dans le hameau de Bolgheri, dans la province de Livourne, région de Toscane, à l’exclusion des territoires situés à l’ouest de la route nationale Aurelia, ancien tracé.

7. Cépages

Cabernet franc N. – Cabernet

Cabernet sauvignon N. – Cabernet

Merlot N.

Sangiovese N.

Sangiovese N. – Sangioveto

Sauvignon B.

Syrah N. – Shiraz

Vermentino B.

Viognier B.

8. Description du ou des liens

«BOLGHERI»

L’analyse pédologique et les indices bioclimatiques montrent que «Bolgheri» présente des paramètres conformes à ceux des meilleurs terroirs du monde. La zone s’étend le long de la côte tyrrhénienne et est délimitée par une ligne de collines en amphithéâtre qui protègent du froid en hiver et favorisent les effets d’atténuation de la mer en été. La grande variabilité des sols, que l’on peut classer en 27 unités pédologiques, confère aux vins leur complexité caractéristique.

Bien que la vigne soit cultivée dans la région depuis des millénaires, c’est à partir des années 1980 que les pratiques actuelles se sont consolidées, en s’appuyant principalement sur la culture de cépages français, rapportés en 1944 par le marquis Mario Incisa della Rocchetta.

L’intervention humaine sur le territoire de Bolgheri a permis d’optimiser le choix <cépage par unité de paysage par type de sol>. Les cépages codifiés comme base ampélographique dans le cahier des charges, tant blancs que rouges, se sont révélés être le meilleur choix qualitatif de la zone à cet égard. Le facteur humain a également influencé tous les choix culturaux: le mode de conduite ne doit pas être extensif, mais en espalier avec des systèmes de taille en cordon de Royat ou Guyot; les intervalles de plantation doivent avoir une densité suffisamment élevée pour contenir les excès de production, et il en va de même pour le système de taille; le matériel génétique est choisi en tenant compte des caractéristiques du sol et du microclimat; les pratiques culturales sont loyales et constantes, typiques de la viticulture de qualité, et l’irrigation n’est autorisée qu’à des fins d’appoint. Les pratiques relatives à l’élaboration des vins sont celles établies dans la zone pour la vinification en rouge, dûment différenciées pour les vins de base et le type supérieur, ce dernier faisant référence à des vins plus structurés, dont l’élaboration comporte des périodes obligatoires de vieillissement et d’élevage en fût et en bouteille. Pour la vinification en blanc et en rosé, les pratiques sont adaptées à l’obtention de vins frais, sapides et harmonieux.

La conformation orographique particulière du territoire de Bolgheri et les caractères agroclimatiques qui en résultent permettent une maturation des raisins toujours régulière et complète. La variabilité des sols est le facteur essentiel pour garantir aux vins produits la complexité et la persistance propres aux vins de grande qualité.

La qualité des vins de la zone de Bolgheri est toujours le résultat de l’action combinée d’un ensemble de facteurs générateurs agissant à différentes échelles. Lors du choix des zones de production, les sols les plus adaptés à la production de vins rouges sont sélectionnés et différenciés des sols les plus adaptés à la production de vins blancs. Les facteurs latitudinaux, avec leurs effets sur la cyclicité journalière et le rayonnement solaire, se combinent aux facteurs orographiques (pente, exposition et déclivité): c’est cet effet combiné qui donne lieu au topoclimat.

Cette interaction entre le facteur humain et l’environnement se confirme donc, les vins produits étant le résultat de ce qui a été obtenu dans le vignoble, sans qu’ils ne subissent de manipulations successives tendant à uniformiser le produit indépendamment de l’environnement.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Embouteillage dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les opérations d’embouteillage doivent être effectuées sur l’ensemble du territoire administratif de la commune de Castagneto Carducci. La mise en bouteille doit avoir lieu dans la zone géographique précitée afin de préserver la qualité et la réputation du produit, d’en garantir l’origine, ainsi que l’efficacité des contrôles.

Afin de protéger les droits préétablis de ceux qui ont traditionnellement procédé à l’embouteillage en dehors de la commune de Castagneto Carducci, des autorisations individuelles sont prévues selon les conditions fixées par la législation nationale.

Nom de l’entité géographique plus large de la zone de l’appellation d’origine

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les étiquettes des bouteilles ou autres récipients dans lesquels les vins «Bolgheri» AOP sont conditionnés doivent comporter le terme géographique «Toscana» comme suit:

a) le terme «Toscana» doit figurer en caractères d’une taille n’excédant pas la moitié de celle des caractères utilisés pour la dénomination «Bolgheri»;

b) le terme «Toscana»: — doit obligatoirement figurer dans le champ visuel où apparaissent les mentions obligatoires et, dans ce champ, doit figurer immédiatement en dessous de la dénomination «Bolgheri» et de la mention spécifique traditionnelle correspondante «denominazione di origine controllata» et de la mention de type correspondante (Superiore/Rosso/Vermentino/Bianco/Sauvignon); — s’il figure à titre facultatif également en dehors du champ visuel visé au tiret précédent, il doit quoi qu’il en soit être associé au nom de la dénomination «Bolgheri» et figurer en dessous de la dénomination «Bolgheri» elle-même et des mentions éventuelles (mention spécifique traditionnelle «denominazione di origine controllata» et mentions de type).

Année de production des raisins

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les bouteilles ou autres récipients contenant les vins bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Bolgheri» doivent porter l’indication de l’année de production des raisins.

Récipients et dispositifs de fermeture

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

1 — RÉCIPIENTS:

Pour la mise à la consommation du vin «Bolgheri», seuls sont admis des récipients d’une capacité de: 0,375, 0,750, 1,500, 3,000, 6,000, 9,000 et 12,000 litres.

Le récipient utilisé pour les vins «Bolgheri» Rosso et Rosso superiore doit être une bouteille de forme «bordelaise» en verre foncé.

Les bouteilles ou autres récipients d’une capacité inférieure à 5 litres, dans lesquels les vins «Bolgheri» peuvent être conditionnés en vue de leur mise à la consommation, doivent être, y compris en ce qui concerne l’habillage, conformes aux caractéristiques d’un vin prisé.

DISPOSITIFS DE FERMETURE:

Les récipients destinés à la mise à la consommation des vins «Bolgheri» Rosso superiore doivent être fermés avec un bouchon ras de bague en liège.

Pour tous les autres types, les systèmes de fermeture prévus par la législation en vigueur sont autorisés.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/17797

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.