Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 39/10)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Salată cu icre de știucă de Tulcea»

No UE: PGI-RO-02476 — 6.7.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Salată cu icre de știucă de Tulcea»

2. État membre ou pays tiers

Roumanie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produits

Classe 1.7 Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» est une crème à base d'huile de tournesol de couleur blanche ou tirant sur le jaune pâle composée d'au moins 29 % d'œufs de poisson, dont au moins 15 % d'œufs de brochet salés à grains entiers et maximum 14 % d'œufs de poisson du delta salés (espèces de la famille des cyprinidés - carassin, gardon, rotengle, œufs de carpe non formés - et espèces de la famille des percidés - sandre, bar), mélangés à de l'eau gazéifiée et du jus de citron.

Les matières premières et ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation de la «Salată cu icre de știucă de Tulcea».

Matières premières:

1. œufs de brochet (Esox lucius) salés, à hauteur d'au moins 15 % du produit fini, dont ils sont la composante principale;

2. œufs de poisson du delta salés, à raison de maximum 14 %, qui permettent d'assurer une masse et une viscosité optimales.

Ingrédients:

1. huile de tournesol;

2. eau gazéifiée;

3. jus de citron, obtenu par essorage et tamisage;

4. sel gemme non iodé, utilisé dans le salage des matières premières.

Caractéristiques physico-chimiques du produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea»:

Caractéristiques Unité Valeurs Acidité (acide citrique) % max. 1 Humidité % max. 30 Matières grasses % min. 63 Protéines % min. 6,2 Sel gemme non iodé (chlorure de sodium) % max. 5

Caractéristiques organoleptiques:

— Aspect homogène, visqueux et consistant, sans séparation de l’huile, de couleur blanche ou tirant sur le jaune pâle, présentant une mosaïque formée par des grains d’œuf de brochet entiers jaune doré ou jaune rougeâtre, d’un diamètre d’environ 2 à 2,5 mm, en fonction de la saison de récolte.

— Saveur spécifique des œufs de brochet, soulignée par celle des œufs de poisson du delta, résultat du processus de salage et d'affinage.

— Le produit final a un arôme fin et pur d’œufs de poisson d’eau douce salés et affinés, qui s’intensifie lorsque les œufs se rompent, et auquel s'ajoute, au contact des papilles, une légère sensation de croquant.

— Aucun parfum étranger, et arôme reconnaissable de jus de citron.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

En raison des quotas de captures fixés annuellement dans l’aire géographique (le delta du Danube) par l’Administrația Biosferei Delta Dunării (administration de la biosphère du delta du Danube), des pénuries d'œufs de brochet peuvent survenir, auquel cas ces derniers peuvent également provenir de l’extérieur de l’aire géographique.

Les œufs de poisson du delta sont une matière première provenant exclusivement de l’aire géographique (le delta du Danube); ils sont recueillis/récoltés dans l'aire géographique délimitée chez les espèces de la famille des cyprinidés (carassin, gardon, rotengle, carpe [œufs non formés]) et de la famille des percidés (sandre, bar).

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la fabrication du produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» se déroulent dans l’aire géographique délimitée; il s'agit: des procédés et opérations d’obtention des matières premières: récolte (le cas échéant), séparation des œufs à l'aide d'un «priboi», salage et affinage des œufs, du dosage des matières premières et des ingrédients, ainsi que du mélange.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquette du produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» doit porter les mentions suivantes:

— le nom du produit, «Salată cu icre de știucă de Tulcea», suivi de la mention «Indicație Geografică Protejată» (Indication géographique protégée) ou de l'abréviation IGP,

— le nom du producteur,

— le nom de l’organisme d’inspection et de certification.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique correspond au département de Tulcea, qui comprend la réserve de biosphère du delta du Danube (Rezervația Biosferei Delta Dunării). Ce département est situé à l’extrémité est-sud-est de la Roumanie, dans la partie centre-nord de la Dobrogea, à l’embouchure du Danube et à l’intersection du parallèle de latitude 45° et du méridien de longitude 29° E; il est délimité, à l'est, par la mer Noire, au nord par la République de Moldavie et l’Ukraine, et par les départements de Galați (au nord-ouest), Brăila (à l'ouest) et Constanța (au sud).

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de l’indication géographique protégée «Salată cu icre de știucă de Tulcea» est fondée sur les caractéristiques du produit.

Le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» présente la saveur spécifique des œufs de brochet, complétée et soulignée par celle des œufs de poisson du delta du Danube, résultat du processus de salage et d'affinage.

Le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» a un arôme fin et pur d’œufs de poisson d’eau douce salés et affinés, qui s’intensifie lorsque les œufs de brochet se rompent, et auquel s'ajoute, au contact des papilles, une légère sensation de croquant.

Le produit doit sa consistance avant tout aux œufs de poisson du delta, qui proviennent de captures réalisées dans l’aire géographique et servent à créer une masse homogène dans laquelle sont incorporés les œufs de brochet.

L’aspect conféré par les œufs de brochet entiers jaune doré ou jaune rougeâtre bien visibles dans la masse homogène est une caractéristique spécifique.

Le produit final se distingue des autres produits de la même catégorie par le fait que des œufs de poisson du Danube sont utilisés à la place d'additifs alimentaires (émulsifiants, stabilisants, épaississants).

Le produit ne contient aucun additif chimique ni conservateur (par exemple, de l'acide sorbique ou du benzoate de sodium). Sa durée de conservation est garantie par sa qualité. Les seules mesures de conservation prises sont le respect de normes d'hygiène élevées et le maintien de la chaîne du froid, tant au cours du processus technique que pendant le transport et la commercialisation du produit.

La différence entre le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» et d’autres produits similaires de la même catégorie réside dans le fait que le premier n’est fabriqué que dans l’aire géographique délimitée selon une recette prévoyant l’utilisation d’une quantité importante d’œufs de brochet.

Un autre élément qui distingue le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» est l’utilisation de jus de citron obtenu par pressage, essorage et tamisage, tandis que les autres produits de la même catégorie contiennent des ingrédients produits par synthèse chimique, à savoir de l’acide citrique et du glucose.

La «Salată cu icre de știucă de Tulcea» est un produit qui utilise principalement des matières premières provenant de l’aire géographique, dont l’une, les œufs de poisson du delta, provient exclusivement de cette zone, ce qui crée un lien fort avec l’environnement naturel de l’aire géographique (le delta du Danube).

Cet environnement, riche en ressources halieutiques d'eau douce, constitue le plus grand delta de l’Union européenne, l’un des plus grands bassins hydrographiques compacts d’eau douce de l’Union, ainsi que la plus grande zone de capture de Roumanie non seulement pour le brochet, mais aussi pour les autres espèces de poissons d’eau douce.

D’après l'ouvrage scientifique intitulé «Delta Dunării Rezervație a Biosferei» («La réserve de biosphère du delta du Danube) (Petre Gâștescu et Romulus Știucă, 2008), la pureté des eaux de surface du delta du Danube relève de la classe I, conformément aux normes de qualité de l’agriculture biologique. Ce niveau élevé de qualité de l’eau dans l’aire géographique a un impact positif, principalement sur les caractéristiques organoleptiques des ressources halieutiques de la zone.

Le produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea» est emblématique de la tradition locale de transformation du poisson, qui est passée de la récolte et de la consommation des œufs à l'état brut (au XIXe siècle) à la transformation de ceux-ci en vue de leur utilisation dans la cuisine moderne (au XXe siècle).

L'aire géographique hébergeant une industrie alimentaire fondée sur la transformation du poisson depuis des décennies, la main-d'œuvre locale a pu apprendre à évaluer les caractéristiques particulières des produits de la pêche et acquérir l'expérience nécessaire dans ce domaine.

Le mode de préparation de ces matières premières restant toutefois conforme aux méthodes propres à l’aire géographique délimitée.

Le procédé technologique fait intervenir des méthodes consacrées dans l’aire géographique, telles que la séparation des grains (appelée «priboirea») et l’affinage par ensemencement. Au moyen d'un outil spécial, le «priboi», ainsi que d'un filet, les œufs sont séparés de leur membrane. Les grains d’œufs de brochet se détachent ainsi les uns des autres et sont bien visibles dans la masse homogène du produit «Salată cu icre de știucă de Tulcea».

L'existence de cette technique dans l’aire géographique délimitée est attestée par une étude réalisée par le savant roumain Grigore Antipa, publiée dans l'ouvrage «Studii asupra pescăriilor din România» (étude relative aux poissons de Roumanie) (Bucarest, Roumanie, imprimerie de l'État, 1895 - 80 pages).

La «Salată cu icre de știucă de Tulcea» présente une saveur spécifique, résultat du processus de salage et d'affinage. Le processus de salage et d’affinage permet, sous l'action des enzymes, de transformer l'arôme de cette matière première, dont le goût salé est renforcé au moyen d’un traitement thermique doux pour lui conférer son arôme final de produit légèrement affiné.

Les travailleurs locaux sont ainsi capables d'utiliser leurs sens pour évaluer le type, la couleur, l’odeur et la saveur des œufs de brochet ou de poisson du delta, ainsi que le degré d’affinage et la viscosité nécessaires pour obtenir un produit de qualité.

Le caractère multiethnique de la communauté locale (d'origine roumaine, russe lipovène, ukrainienne, grecque, turque, etc.) présente dans l’aire géographique au XIXe siècle, qui était composée d'autochtones et d'immigrants armateurs, marchands, marins et pêcheurs, sans oublier les poissonniers, a produit un assemblage culturel qui a contribué à faire évoluer la recette de la préparation d’œufs de poisson obtenue à partir d'œufs de poisson d’eau de mer afin d'y intégrer les ressources disponibles dans l'aire géographique; c'est ainsi que les œufs de poisson d’eau de mer ont été remplacés par des œufs de poisson d'eau douce, à savoir des œufs de brochet et des œufs de poisson du delta du Danube, jusqu'à l'obtention de la recette dans sa forme actuelle. La «Salată cu icre de știucă de Tulcea» figure au menu de tous les établissements de restauration et établissements agrotouristiques de l’aire géographique sans exception, en particulier dans le delta du Danube.

À la faveur de tous ces éléments, les traditions de pêche ont pu connaître un développement particulier; ce sont eux, en définitive, qui forgent le lien de causalité entre, d'une part, les caractéristiques du produit et, d'autre part, les conditions naturelles et humaines qui prévalent dans l’aire géographique (le delta du Danube).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/caiet-sarcini-stiuca/Documentatie-salata-cu-icre-de-stiuca-de-Tulcea.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.