FR Journal officiel de l'Union européenne C 238/9

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 238/09)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«PAMPAPATO DI FERRARA»/«PAMPEPATO DI FERRARA»

No UE: IT-PGI-0005-01323 — 26.3.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produits

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» est un produit de boulangerie obtenu par la transformation de farine, fruits confits, fruits secs, sucre, cacao, épices et recouvert de chocolat noir extra.

Au moment de sa mise à la consommation, le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques:

Forme: circulaire, dite en «calotte», avec une base plane et une surface convexe.

Dimensions:

— diamètre: compris entre 3 et 35 cm,

— hauteur: comprise entre 1,5 et 8 cm.

Poids compris entre 10 g et 3 kg.

Humidité: de 5 à 35 %.

Caractéristiques organoleptiques:

aspect extérieur: couleur marron foncé et brillante pour la couverture de chocolat noir;

aspect intérieur: couleur marron, présence diffuse de fruits secs et de fruits confits bien répartis;

consistance de la pâte: compacte avec des alvéoles; contraste entre le croquant de la couverture et des fruits secs et l’onctuosité de la pâte;

arôme: immédiat de chocolat, puis progressivement d’épices, notamment de noix de muscade et de cannelle, de fruits confits et d’amande grillée;

saveur: d’abord de chocolat noir avec un léger parfum d’épices, qui cède progressivement la place aux fruits confits et aux amandes grillées, et pour terminer, une saveur marquée de chocolat noir et d’épices, notamment de noix de muscade et de cannelle.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La recette traditionnelle du «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» se compose des ingrédients suivants:

Ingrédients pour la pâte (quantités rapportées à 100 kg de pâte avant cuisson):

— farine de blé tendre de type «0»: 35 kg, +/– 5 kg,

— fruits confits: écorces confites d’orange, de citron et de cèdre, utilisées séparément ou ensemble dans des proportions variables, 25 kg, +/– 5 kg,

— fruits secs: amandes douces grillées, mondées, 15 kg, +/– 8 kg,

— sucre semoule: 15 kg, +/– 5 kg,

— cacao amer en poudre (de 22 à 24 % de beurre de cacao): 10 kg, +/– 5 kg,

— épices parmi lesquelles figurent obligatoirement la noix de muscade et la cannelle: 150 g +/– 50 g,

— poudre à lever: quantité nécessaire,

— eau: quantité nécessaire.

Les ingrédients de la pâte admis à titre facultatif sont les suivants:

— miel toutes fleurs: en une quantité maximale de 5 kg du poids total de pâte, en remplacement partiel du sucre,

— noisettes: noisettes grillées, dans une quantité comprise entre 5 et 8 kg du poids total de pâte, ajoutées aux amandes douces.

Ingrédients pour la couverture (quantités rapportées à 100 kg de pâte avant la cuisson):

chocolat noir extra (minimum 54 % de cacao): 12 kg, +/– 2 kg. Le produit ne contient aucun colorant ni conservateur.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique définie au point 4 sont les suivantes: opérations préliminaires pour la préparation du sucre, la transformation des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, la découpe en portions, le façonnage, la cuisson, la maturation, et enfin la couverture du produit avec le chocolat noir extra fondu.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Lorsque le chocolat de couverture a complètement durci, le produit est conditionné à l’intérieur du site de production, afin d’éviter que les manipulations ultérieures du «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» ne modifient l’aspect brillant de la surface du produit, ne fassent fondre le chocolat de couverture et n’entraînent la remontée du beurre de cacao.

Le conditionnement se compose d’au moins une enveloppe protectrice hermétique en cellophane, aluminium ou autre matériau convenant aux aliments, éventuellement complété par une seconde enveloppe extérieure. Dans ce cas, le conditionnement pourra être complété (ajout d’une seconde enveloppe) également à l’extérieur du site de production, à condition que le produit soit transféré dans la première enveloppe protectrice hermétique, dont il ne pourra cependant plus être retiré.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’emballage doit porter les mentions «Pampapato di Ferrara» ou «Pampepato di Ferrara» et «Indication géographique protégée» en entier ou le sigle (IGP), ainsi que les informations complémentaires suivantes:

— le symbole de l’Union,

— le nom, la raison sociale et l’adresse de l’entreprise chargée de la production et/ou du conditionnement,

— le symbole graphique du produit dont l’utilisation est indissociable de l’indication géographique protégée.

L’ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.

Il est toutefois permis d’utiliser des indications faisant référence à des marques privées, pour autant qu’elles n’aient pas de signification laudative et ne risquent pas d’induire le consommateur en erreur, ainsi que d’autres références véridiques et pouvant être documentées, autorisées par la législation de l’Union, nationale ou régionale en vigueur et non contraires aux objectifs et au contenu du cahier des charges.

Le symbole graphique du produit se présente comme suit:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» est représentée par l’ensemble du territoire de la province de Ferrare.

5. Lien avec l’aire géographique

D’après la littérature locale la plus fiable, il semblerait que l’origine du «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» remonte au XVIe siècle et soit liée aux activités du couvent des religieuses cloîtrées du Corpus Domini de Ferrare. C’est là qu’autour du XVIe siècle, les religieuses ont commencé à préparer un pain d’épices qu’elles offraient en cadeau aux hauts prélats pour les fêtes de Noël.

Toujours dans la région de Ferrare, le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» était connu et apprécié à la Cour des Estensi car on y avait l’habitude de servir, à la fin des somptueux banquets nobiliaires, des gâteaux ressemblant à de véritables pains à base d’épices.

Le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» étant considéré comme un gâteau riche, digne d’un pape et d’être offert en cadeau aux hauts prélats par les ecclésiastiques et la noblesse de Ferrare; d’ailleurs ce n’est pas un hasard si on a voulu lui donner la forme d’un couvre-chef de cardinal. Il semblerait que cette coutume et la présence d’épices dans le gâteau expliquent également l’étymologie du nom et la coexistence des deux dénominations «Pampapato di Ferrara» et «Pampepato di Ferrara».

Le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» a toujours été très réputé, en raison de sa forme et de l’utilisation de cacao à la fois dans la pâte et pour la couverture, ainsi que d’épices.

La réputation du «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» s’est amplifiée à une époque plus récente grâce à un pâtissier qui a amélioré une vieille recette en recouvrant ce pain de chocolat, ingrédient encore inconnu au XVIe siècle, et qui ouvrit en 1902 un atelier de pâtisserie dans le centre historique de Ferrare. Il connut un tel succès que d’autres boulangers, ménagères et pâtissiers commencèrent à confectionner le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» qui devint ainsi le gâteau symbolisant la ville de Ferrare.

La présence des épices et la couverture de chocolat noir extra caractérisent le goût et le parfum de ce gâteau qui parvient à se distinguer des autres pains d’épices par la richesse de ses ingrédients et de ses saveurs.

Aujourd’hui, le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» est largement présent dans la littérature gastronomique et est commercialisé sous cette dénomination en Italie et à l’étranger, comme l’attestent le guide Touring intitulé «L’Italia del cioccolato» (2004) et le guide «Prodotti tipici d’Italia» (2005).

Le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» peut donc être considéré comme le gâteau symbole de Ferrare qui a été servi lors de nombreux événements importants. On rappellera ici l’initiative lancée en 2002 par l’ambassade d’Italie aux Pays-Bas à l’occasion de la fête de la République. L’ambassadeur avait choisi la province de Ferrare pour témoigner de la culture italienne lors de la célébration de cet événement et, parmi les pâtisseries traditionnelles typiques, il avait fait servir le «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara», qui fut très apprécié par les nombreux visiteurs à l’ambassade ce jour-là.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification du cahier des charges de l’IGP «Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara» au Journal officiel de la République italienne no 16 du 21 janvier 2015.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» (en haut à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.