FR Journal officiel de l'Union européenne C 303/16

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 303/12

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«KALOCSAI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY»

No CE: HU-PDO-0005-0393-21.10.2004

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l’État membre:

Nom: Vidékfejlesztési Minisztérium (ministère du développement rural) – Élelmiszer-feldolgozási Főosztály (département transformation alimentaire) Adresse: Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tél. +36 13014419 Fax +36 13014808 Courriel: Eniko.Zobor@vm.gov.hu; eefo@fvm.gov.hu

2. Groupement:

Nom: Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény védelméért polgári jogi társaság (société de droit civil pour la protection du «Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény») Siège: Kalocsa Kossuth Lajos u. 15. 6300 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Adresse postale: Kalocsa Alkotmány u. 49. 6300 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tél. +36 78462555 Fax +36 78462211 Courriel: paprikart@mail.externet.hu Composition: Producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Groupe 1.8 — Autres produits de l'annexe I du traité (épices, etc.)

4. Cahier des charges:

[Résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény»

4.2. Description:

Le «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» est un paprika produit par mouture du fruit séché de la plante (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) cultivée dans la région de Kalocsa à partir de semences scellées de variétés reconnues par l'État.

Sont utilisables pour la production du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» les variétés portant les dénominations suivantes: Delikát, Favorit, Folklór, Jubileum, Kaldóm, Kalmár, Kalocsai 50, Kalocsai 801, Kalocsai merevszárú 622, Kalocsai V-2, Kalorez, Kalóz, Remény, Rubinvörös, Szegedi-178, Szegedi 20, Szegedi 80.

Principales caractéristiques du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény»:

Caractéristiques organoleptiques:

— aspect: homogène, mouture uniforme,

— couleur: rouge sombre velouté,

— arôme: agréable, épicé, doté d'un parfum appétissant, évoquant celui des graines grillées caramélisées,

— goût: saveur douce, fruitée, reflétant l'harmonie des cinq saveurs (sucré, acide, salé, amer, piquant) et non âcre, sa teneur en capsaïcine étant caractéristique de la variété.

La variété âcre renforce et intensifie cette harmonie entre le goût, le parfum et l'arôme. C'est la teneur en capsaïcine qui détermine l'âcreté. Si la teneur en capsaïcine se situe entre 30 et 200 mg/kg, le paprika est modérément âcre, si elle se situe entre 200 et 500 mg/kg, il est âcre, si elle dépasse 500 mg/kg, il est piquant.

Propriétés physico-chimiques:

— Granulométrie, finesse de la mouture: maximum 0,5 mm

— Caractéristiques analytiques: Teneur totale en pigment lors du contrôle de la qualité, par rapport à la matière sèche, minimum en g/kg 2,6 ou valeur ASTA lors du contrôle de la qualité, au minimum 85 Teneur maximale en humidité, en % (m/m) 11,0 Teneur maximale en sable, par rapport à la matière sèche, maximum en % (m/m) 0,5

— La poudre de paprika ne peut pas contenir d'additifs alimentaires. Pendant le conditionnement, de l'eau potable est ajoutée.

4.3. Aire géographique:

La zone de production utilisée pour le paprika moulu d'appellation protégée sous le nom de «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» est le territoire de production de Kalocsa, qui englobe 119 localités du département de Bács-Kiskun, 35 localités du département de Tolna, 26 localités du département de Jász-Nagykun-Szolnok, 4 localités du département de Fejér, une localité dans chacun des départements de Baranya et de Csongrád. La liste exhaustive de ces localités figure dans le cahier des charges.

La production et l'emballage du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» doivent s'effectuer dans les limites administratives des localités précisées dans le cahier des charges.

4.4. Preuve de l'origine:

Le processus de production tout entier du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» doit être effectué dans des conditions strictes de production et de contrôle, avec un système de gestion de la qualité s'étendant jusqu'à la vérification de l'origine des semences et des matières premières (poivrons) indiquée dans les documents. Le parcours du produit, depuis la matière première jusqu'au produit fini est donc vérifiable et traçable.

Le respect des prescriptions est contrôlé par les bureaux régionaux compétents de l'Office du secteur agricole.

4.5. Méthode d'obtention:

Durant l'automne, avant le labour, on procède à l'épandage de fumier ou, à défaut, d'engrais non organiques.

Le semis en pleine terre des grains scellés dans un sol à une température d'au moins 12o C a lieu de la fin du mois de mars au début du mois de mai, ou les jeunes plants élevés à partir de mars en serre froide ou chaude sont repiqués dès la mi-mai.

Avant le repiquage ou le semis, le sol est soigneusement préparé à l'accueil des plants de paprika ou des graines: ces travaux consistent en la rupture des couches sous-superficielles endurcies, l'émottage, l'ameublissement puis le sol est aplani.

Lorsque les fruits sont mûrs, on procède à leur cueillette à la main ou à la machine, puis après une identification et une évaluation de la qualité, ils sont stockés en fonction des résultats de l'examen pour subir une post-maturation dans des conditions naturelles.

Pendant la durée de la post-maturation (entre 10 et 40 jours), les produits doivent être conservés dans des caisses en bois, des conteneurs, ou attachés en tresses (en lots séparés), afin d'accroître autant que possible la pigmentation et d'empêcher toute dégradation et contamination pendant le stockage.

Après le stockage provisoire et la post-maturation, le produit est asséché doucement et en prenant modèle sur les conditions du séchage naturel, avec des séchoirs indirects ou bien à l'air libre dans des conditions naturelles, jusqu'à atteindre une teneur en humidité inférieure à 10 %, puis il est muni d'une étiquette d'identification. La douceur du séchage garantit une température maximale de 80 °C en surface. C'est la température maximale à laquelle l'évaporation de l'humidité du paprika correspond encore aux conditions naturelles. Le goût et l'arôme naturels du paprika sont ainsi préservés, et conservés jusqu'à la mouture.

Après le séchage, le produit identifié est stocké dans des entrepôts frais, à l'abri de la lumière et des parasites.

Après l'entreposage temporaire le paprika séché est haché et moulu, à une température n'excédant pas 80 °C. Durant la mouture, l'huile contenue dans la graine de paprika entoure la surface des grains, protégeant ainsi le paprika des processus de décomposition préjudiciables. Pour la mouture, on utilise des meules, des moulins à double cylindre, des broyeurs à marteaux et autres moulins fonctionnant sur le principe de l'impact. Durant la mouture, la qualité de l'air utilisé doit être telle que la température de mouture n'excède jamais 80 °C. Le paprika séché doit être moulu avec une proportion naturelle de graines. À la fin de la mouture, le paprika doit être conditionné de telle sorte que sa teneur en humidité soit comprise entre 8 % et 11 %, en ajoutant de l'eau naturelle testée.

Le paprika en poudre peut être mis sur le marché après l'homogénéisation, la réduction des germes si nécessaire, le conditionnement, le marquage et l'étiquetage appropriés.

La post-maturation, la mouture et le conditionnement mentionnés ci-dessus sont des opérations déterminantes pour la qualité du produit qui n'est garantie que s'il est emballé immédiatement afin d'éviter une variation de la teneur en eau obtenue précisément pendant le conditionnement. La complexité de ces opérations exige un savoir-faire qui n'existe que dans la zone géographique indiquée. C'est pourquoi, pour assurer l'origine du produit mais aussi pour garantir sa qualité, il faut que toutes les phases de la production du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény», c'est-à-dire la production de la matière première, la transformation et l'emballage se déroulent dans la zone géographique définie au point 4.3.

4.6. Lien:

Le «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» — épice à la réputation bien établie — est une plante connue en Hongrie et dans la région de Kalocsa depuis près de 500 ans, cultivée depuis plus de 300 ans, commercialisée depuis 150 ans et un produit exporté sous une marque depuis 100 ans.

Dans les premières décennies des années 1700, plusieurs communautés de la région de Kalocsa se livraient déjà à la culture du paprika. Il est également démontré qu'aux alentours des années 1800, la culture du paprika était florissante dans la plupart des villages de la région. Le premier séchoir à paprika a été construit en 1880.

Le paprika a commencé à être commercialisé au cours du XIXe siècle, après que d'autres régions éloignées se mirent à l'apprécier.

Au début du XXe siècle, les échanges de paprika hongrois étaient déjà significatifs. Dans le système de libre-échange qui était alors en plein essor, la production, le traitement, la mouture et la commercialisation n'étaient alors limitées par aucune intervention ou réglementation de l'État. Le marché où les produits hongrois trouvaient leurs débouchés naturels était le territoire de la monarchie austro-hongroise. La superficie cultivée devait être alors comprise entre 4 000 et 6 000 acres cadastrales, car les exportations atteignirent près de 600 tonnes en 1901.

En 1917 une station expérimentale d'analyse chimique du Paprika (Vegykísérleti és Paprikakísérleti Állomás) fut créée à Kalocsa. La nouvelle institution parvint non seulement à améliorer la qualité du produit et à lutter contre les tentatives de contrefaçon croissantes, mais également à augmenter le volume de la production de paprika, grâce aux efforts de sélection des experts et aux consignes utiles données aux producteurs. Les variétés de paprika «noble» et doux furent sélectionnées sur le site de la station expérimentale de Kalocsa.

Un décret ministériel réglementant la qualité du paprika (décret no 83.000/1922 du ministère de l'agriculture) fut promulgué en 1922 et naquit le premier code de qualification du paprika. La région de Kalocsa fut déclarée «zone fermée» par le règlement de base no 1890/1934 M.E. À partir de ce moment, la production de paprika fut soumise à l'obtention d'une autorisation.

Après la Seconde guerre mondiale, la culture du paprika s'étendait sur une superficie de 4 000 à 5 000 hectares. En raison de la reprise et de la croissance rapide des exportations, il fallut ajouter de nouvelles terres aux aires de culture déjà existantes. Dans les années 1950, la zone de production du paprika s'étendait sur 6 000 à 7 000 hectares environ. Dans les années 1960, furent créées les coopératives de producteurs, qui ont poursuivi la culture du paprika dans les zones déjà établies. La poudre de paprika est produite à partir de variétés de paprika à fruits dressés, pendants et de forme allongée cultivés dans la région de Kalocsa. Grâce au travail de sélection incessant effectué depuis plus de cent ans, ces variétés se sont parfaitement adaptées au terroir de la région et au climat en préservant leur patrimoine génétique, car en sélectionnant les plantes, on a utilisé la population de paprika dotée du goût, de la saveur et de la couleur d'origine développés pendant un siècle dans cette région. Après la mouture, le paprika en poudre était étalé pendant une nuit dans une chambre fraîche où il pouvait absorber la quantité d'eau appropriée de l'air. La technique actuelle utilisée pour le conditionnement du paprika se fonde sur cette méthode de traitement traditionnelle employée par les paysans.

Outre le savoir-faire accumulé sur place, le sol et le climat ont également joué un rôle prépondérant dans l'évolution de la région de production de paprika de Kalocsa.

La culture du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» a lieu essentiellement dans la zone comprise entre le Danube et le canal principal de la vallée du Danube, et s'étend en direction de la plaine alluviale de la Tisza. Le territoire en question est situé dans la zone centrale de la région de production se trouvant entre les lits du Danube et de la Tisza, principalement sur les terres alluviales du Danube. Il suit la barre de sable de Dunaföldvár et de la région située entre le Danube et la Tisza, et de la barre de lœss de la région de Nord-Bácska. Les types de sols caractéristiques des régions de la zone située entre le Danube et la Tisza sont des prairies marécageuses, ou des variantes de ces dernières, qui, en direction de l'Est, deviennent des plaines de tchernoziom dans la zone centrale de la localité. Les sols caractéristiques de la frontière orientale de la région sont quant à eux des sols solonetziques à teneur élevée en sel. Le paprika étant essentiellement repiqué en pleine terre, il est nécessaire dès la germination que la température soit plus élevée, ce que garantissent les sols de la région qui ont une capacité de réchauffement rapide. Le paprika est sensible au pH du sol (il se développe de façon idéale dans des sols subalcalins au pH compris entre 7,2 et 8,2) et il requiert des substances nutritives sous une forme facilement assimilable, c'est pourquoi les sols moyennement compacts, au réchauffement rapide, subalcalins ou au pH neutre sont idéaux.

Étant donné que les terres alluviales s'étant formées sur les barres du Danube et de la Tisza ont des caractéristiques géologiques très similaires, la principale région de production de matière première a évolué (avec les variétés de Kalocsa et la technologie) vers la microrégion de Szolnok (Mezőhék) dans les années 1970.

Dans la région de Kalocsa, la température moyenne de la période de végétation est comprise entre 17,5 et 18 °C. Bien que la durée d'exposition au soleil lors de la période de végétation, un facteur déterminant de la qualité du paprika, puisse atteindre 1 500 heures, dans les conditions climatiques de la région, le paprika ne pourra jamais y mûrir autant que dans les pays bénéficiant d'un fort ensoleillement: ainsi, lors de la récolte, les gousses de paprika contiennent encore un taux résiduel de sucre. La couleur profonde caractéristique du «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» et sa saveur douce et fruitée reflétant l'harmonie des saveurs (sucré, aigre, salé, amer et âcre) proviennent d'une réaction de condensation entre une partie de ces sucres et la teneur en protéines des gousses, ainsi que de la caramélisation du sucre lors du séchage et de la mouture, et de l'huile contenue dans les graines.

C'est également dans la région que la fréquence des gelées survenant à la fin du printemps et au début de l'automne est la plus faible, ce qui garantit l'environnement à l'abri du gel indispensable à la culture du paprika.

L'Office hongrois des brevets a enregistré l'appellation d'origine le 30 novembre 1998 (sous le numéro 26), tandis que le Bureau international de l'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle l'a enregistrée, conformément à l'Arrangement de Lisbonne, au registre international des appellations d'origine le 6 mai 1969 sous le numéro 501.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Adresse: Budapest Mester u. 81. 1095 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tél. +36 4563012 Courriel: etbi@mgszh.gov.hu

Ainsi que les bureaux régionaux du Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatalnak cités dans la description.

4.8. Étiquetage:

—

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.