ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(75)593
Vol.1975/0222

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPÉENNES
COM(75)593 final
Bruxelles,le3decembre1975
Proposition modifiée
d'un
REGLEMENT DUCONSEIL
déterminant desnormescommunesrelativesala
teneureneaudecarcassesdecoqs,pouleset
pouletscongelésousurgelés
(présentéeparlaCommissionauConseilenvertu
del'article149»alinéa2dutraitéCEE)
COM(75 )593final

9 -3-
ÜT-.-ose¿esir.rtifs
Lapréparation "asec"desvolaillesestimpossibledanslesateliers
modernesetl'usagedel'eauauxdifférentspostesde.traitement (plumaison-
éviscérationetrefroidissement )rendinévitablequ'unequantitédecelle-ci
pénètredansles-tissusetlescavitésdelacarcasse.
Envued'améliorerlaqualitédesproduitsalimentaires etafind'évi­
terdesdistorsions deconcurrenceàl'intérieurdelaCommunautéEconomique
Européenne,ils'avèrenécessairedefixerlesquantitésmaximumd'eauétran­
gèrequipeuventêtreabsorbéesparlescarcassesdevolaillescongeléeset
surgeléesaucoursdeleurspréparations .
Ladocumentation scientifique ettechniqueétaULesurlateneureneau
descarcassesdevolaillescongeléesetsurgeléesmetenévidencelesdonnées
suivantes :
1°Lasurgélation ,lacongélationetlestockagedescarcassesentraînentune
dessiccation duproduitpréjudicable àsescaractéristiques organoleptiques .
Decefait,l'introduction d'eauaucoursdelapréparation desvolailles
constitueunfacteurd'amélioration delaqualitédecesproduitsdansla
mesureoùlaquantitéajoutéen'estpasexcessive.Il
s'avèrequ'unequantitéd'eauajoutéedel'ordrede6à8^dupoidsdela
carcasseatteintcetobjectif.
2°Lescarcassesdevolaillescontiennent normalement unepartimportantede
liquidephysiologique composéessentiellement d'eau.Lapartdecelle-ci,
ramenéeaupoidsdelacarcassen'estpasoonstanteetvariesurtouten
fonctiondelaquantitédegraissequ'ellecontient.Deplus,ladifférencia­
tionchimiqueentreceliquidephysiologique etl'eauétrangèreajoutéevo­
lontairement ounonlorsdelapréparation,estimpossibleàfaire.
Cesconsidérations ontnécessitélapoursuited'uneétudeàlaquelle
ontparticipédeslaboratoires derecherchesdetouslesEtatsmembres.Les
conclusions decestravauxpeuventêtrerésuméescommesuit:
a)Losexpériencesoffcoinèoaenlaboratoireontmontréqueen-riron60$d3•
l'eauiïvfcroàuitodsn.3IÔBcarcasseslorsdelaprépara'!-.!.*!,estexpulséeau
monentdsladé<i.eruine,tiondola-teneurenec.uparlatechniqued'égoutcegs.
Danso©'pooreentagoilesttoracomptedelaquantitédeliquidephysiologique 0
•••/•**

b)Laquantitéd'eauphysiologique contenueparlescarcasseséviscérées
avecousansabatsdepoulets,poulesetcoqstraitées"àsec",oongelées
ousurgeléesestoonstantesion1*exprimeparrapportàlaquantitéde
protéinesconstituantcettecarcasse»
c)Surdescarcasseséviscéréesdepoulets,poulesetcoqstraitéesselon
desusagesprofessionnels actuels,lesrapportsconstantsindiqués
oi-avantsontmodifiés,etl'éoartainsiconstatépermetdedéte-rrainerla
quantitémoyenned'eauétrangèreabsorbéeparlescarcassesaucoursde
leurpréparation .»
Enconséquence,ilestpossiblededétermineraveopréoisionsi
laquantitéd'eauétrangèreabsorbéeparlacarcasseaucoursdosapréparation
dépasselalimitefixéeparleConseil»LaCommissionproposeauConseil
d'adopterlapropositionmodifiéeci-annexée,laquellesebasesurlerésultat
desreoheroheseffectuéepardeslaboratoires desEtatsmembres#Cette
propositionmodifiée ,adaptelaproposition derèglementdéposéele
4février1974»Cetteréglementation pourraitêtreappliquée »isolément
desnormesdecommercialisation àpartirdu1ermai197^»

Propositionmodifiéed'unrèglementduConseil
déterminant desnormescommunesrelativesàla
teneureneaudecarcassesdecoqs,pouleset
pouletscongelésousurgelés
(présentéconformément àl'article149deuxième
alinéadutraitéCEE) •
LECONSEILDESCOMUNMJTES EUROPEENNES,
VuletraitéinstituantlaCommunautééconomiqueeuropéenne,
(CEE)n°2777/75du1ernovembre1975
Vulerèglement auConseil, .portantorganisa­
tioncommunedesmarchésdanslesecteurdelaviandedevolaille(l),modi­
fiéendernierlieule. ...
etnotammentsonarticle2paragraphe 2,
Vulaproposition delaCommission ,
Considérant quelesnormesdecommercialisation prévuesàl'article2para­
(CEE)n°2777/75graphe2durèglement doiventnotammentenvisager1•améliora­
tiondelaqualitédesproduitset,partant,enfavoriserl'écoulement;qu'il
convient,dansl'attented'uneréglementation communautaire pluscomplèteen
lamatière,dedéfinird'oresetdéjàlateneurmaximumeneauétrangèrede
coqs,poulesetpouletsentiers,congelésousurgelés,comptetenuquelaplus
grandepartiedesproduitscommercialisés pourlesquelslateneureneaupré­
senteunintérêtparticulierestainsicouverte;
Considérantqu'ilimported'établirunmoyendedétectionrapidepourlecon­
trôlecomplétéparuneméthodefiablepourladétermination exactedelate­
neureneau,ajoutéelorsdelapréparationdescarcassesetdenepasdistin­
guerentreleliquidephysiologique etl'eauétrangèreprovenantdelaprépa­
rationdelacarcasse,étantdonnéqu'unetelledistinctionrencontrerait des
difficultéspratiques;
•••/•••
(1)J.O.n®'L282du1.11.1975 »P-77.,-

Considérant qu'ilappartient achaque Etat membre dedésigner leoulesor­
ganismes responsables ducontrSle etdeprévoir lessanctions applicables
auxcontrevenants ;
...
Considérant que,notamment .en ...vue d'assurer l'application uniforme desnor­
mesdecommercialisation ,'ilestnécessaire deprévoir lapossibilité d'ar­
rêter desdispositions communes enlamatière ;
Considérant quelesdispositions duprésent règlement nepréjugent pasdes
dispositions communautaires axrêtéea ,envue >del'harmonisation desdisposi­
tions enmatière delégislation vétérinaire ainsi quedelalégislation des
denrées alimentaires etvisant àprotéger lasanté despersonnes etdesani­
maux etàéviter lesfalsifications etlesfraudes ,

AARHETELEPHL'SENTREGLEFENT :
Articlepremier,
1.Lorsqu'ilssontl'objetd'uneprofessionoud'uncommerceflescoqs,pou­
lesetpouletscongelésousurgelésnepeuventêtrecommercialisés àl'in­
térieurdelaCommunautéquesileurteneureneauétrangèreabsorbéeau
coursdeleurpréparationne1dépassepas'8%dupoidsdela
carcasse.
2»Onentendpar"commercialisation "ladétentionenvuedelavente,lamise
envente,lavente,lalivraison,l'importation ôutouteautremanière *de
mis©dans1lacommerce#
Article2
1.Lecontrôlepeutavoirlieupourtoutequantitédecoqsetpoulesoude
pouletségaleousupérieureà1000kgsetrouvantentreposéeenvueouau
coursdelacommercialisation ,ainsiquelorsdel'importation enprovenan­
cedepaystiers,
maximumde
2»laquantitésoumiseaucontrôleestrépartieenlotsallant.de1000à5000kg/
coqsetpoulesoudepoulets.Danschaquelot.
douze-carcasseschoisiesauhasardsontprélevées.
Lecontrôlepeutportersurtoutoupartiedeslotsformésàpartirdela
quantitétotaleentreposée.
Article3
1.Lescarcassesprélevéessontmuniesd'unmoyend'identification permettant
delesattribueraulotdontellesproviennent ,etsontacheminéesauxfins
.d'analysedanslesconditionsqueleurétatd'offrenécessite,
2,Lateneureneauétrangèreestdéterminéeselonlemoyendedétectionra­
pideviséeàl'annexeI,
Encasdedépassement delalimiteviséeàl'annexeIn012,uneanalyse
esteffectuéeselonlaméthodeviséeàl'annexeII,
Toutefois,s'ilexistedesprésomptions d'usagede'substanceshydrophiles
aucoursdelapréparationayantpoureffetderetenirl'eauétrangèredans
lecorpsdelacarcasse,ladétermination delateneureneauselonle
,.moyendedétectionrapidepeutnepasavoirlieu.

3«Silerésultat del'analyse metenévidence uneteneur eneauétrangère
supérieure à8$dupoids total descarcasses examinées provenant d'unlot ,àceque soit
ledétenteur peut demander /procédé àuneanalyse contradictoire .
•r • »
Dans cecas ,leprélèvement descarcasses esteffectué surlelotconcer­
néconformément auxdispositions' précédentes » -i *• * -
4»Encasd'admission d'uneouplusieurs méthodes d'analysé alternatives con­
'formément àl'article 6sous b),l'analyse contradictoire esteffectuée
selon uneméthode autre quecelle utilisée lors délapremière analyse .
• ' •••; ■■,Article^.. . -
1«Silerésultat ducontrôle révèle pour unlotuneteneur eneauétrangè­
resupérieure à8$dupoids descarcasses ,lelotconcerné nepeut vtre
commercialisé -en1'état' *
2.Lesfrais ducontrôle ,etnotamment ceux desanalyses ,nesont acharge
dudétenteur dulotque silecontrôle conduit àl'interdiction delacorn-
mercialisation conformément auparagraphe 1.
3. LesEtats membres prenrent lesmesures appropriées afin desanc-
s ■» ' ' ' [ . '
tionner lesinfractions auxdispositions duprésent règlement .
Article 5
devues
/LesEtats membres etlaCommission procèdent àdeséchangea réguliers sur
l'application duprésent règlement , dans lecadre delaprocédure
i • * . •*' **prévue àl'article 18durèglement (uûL)ï»°£Tm/75«
Siunlotprovenant d'unEtat membre nepeut être cprrraercialisê suite .àun
contrôle effectué dans unautre Etat membre ,cedernier eninforme immédiate­
ment lépremier Etat membre .
Article 6 ' "
•••" $- ..-' _ " *1 'Selon laprocédure prévue àl'article 17durèglément (CEE)2777/75»
a)desadaptations techniques correspondant auxprogrès dans lë'3méthodes de
,détection etd'analyse peuvent être apportées auxannexes {

-9-
b)uneouplusieurs méthodes d'analyse ,alternatives àcelle prévue àl'annexe
II,peuvent être admises ,pour autant qu'elles offrent desgaranties équi­
valentes ;
c)desmodalités d'application duprésent règlement peuvent être arrêtées »
Article 7
Leprésent règlement entre envigueur le 1ermai1976 .
Leprésent règlement estobligatoire dans tous seséléments etdirectement
aDpli cable dans tout Etat membre .
Par leConseil
LePrésident

-10-
ANNEXE 1
Technicmefl'égouttage .
-Moyenrapidededétection-
1»Essuyerlaparoiextérieuredel'emballageindividueletpeserlavolaille
danscetemballage; <
2.Débanasserlavolailledel'emballageetpesercelui-ci;
3'.Constaterlepoidsdebase,égalàladifférenceentrelespoidsvisés
sousl)et2); /
4.Introduirelavolailledansunsachetsecetimperméable enmatièreplasti­
quedetellefaçonqilelacavitéabdominalesoitorientéeverslapartie
ferméedusachet;
5.Plongerlesachetdansunbassind'eaumaintenuàunetempérature comprise
entre4045°Cenlemaintenantdansunepositiontellequelenoeud
defermetureformépardescordelettes nepuisseempêcherl'airdes'échap­
perdusachet,enveillantàcequil'eaudubassinnepuisseypénétrer
etquelesparoisdecelui-cisoientcontrelacarcassedelavolaille
examinée; ■■•
6.Laduréedudégel,enfonction "delatailledelacarcasseestétablie
commesuit:
800gr. 65*-
900gr» 72'
1,000gr. 78
1,100gr.85*
1,200gr.91'
1,300gr.98'
1.400gr.105*
etensuiteaugmentation régulièredeladuréede7partranchede100gr.j
7.Viderlebassinetpercerlabasedusachetpourpermettrel'écoulementde
l'eaùissuedeladécongélation ;
8,Laisserégoutterlavolaillependantuneheure;
9»Extrairelavolailledusachetetlasécherintérieurement etextérieure­
mentavecdupapierfiltre;

-·IIτ
10.Peserlavolaillepourobtenirlepoidsfinal;
11*Exprimerenpourcentage dupoidsdebasçladifférenceentrelepoids
finaletlepoidsde"base*";' ':'
12.Silavaleurdecepourcentagedépasse5»6i°tilyalieudeprocéder
àl'analysedes-carcassesprélevéesselonl'unedes;-méthodesprévuesà
l'annexe3*Sicepourcentageestégalouinférieur -àlelotcor­
respondantestprésuméconformeauxlimitesfixées.
N.B.:Sidesabâtscomestibles accompagnentlacarcasse'à.examinerdans
l'emballageindividuel,lepoidsdeceux-ci,aprèsdécongélation
:<"'•■•.i.évacuationdel'eauetséchage.àl'aidedepapierfiltre,est
,1ajoutéaupoids,finaldelacarcasse.,%
B.Lesachetutilisérépondauxcaractéristiques suivantes:
-épaisseur:0,05mm. '
•"1,hauteur -îpourlesvolailles -d'unpoidsnetégal,ouinférieur
r /ï..à1250gr.; .
■:31cm..}circbnférence :34cm.; ,
-hauteur:pourlesvolaillesd'unpoidsnetsupérieurà1250
v--.■gr.40cm.';circonférence .:'44cm.••....C.;.
C.Danslecasoùlavolailleexaminéen'estpasplacéedans,unem-
hallageindividuel,laméthodeconsisteàconstaterquelepoids
debasecorrespondaupoidsdecettevolaille.

-12-
ANNEXE II
Méthode d'analyse -
Lateneur eneaudescarcasses depoulets ,poules etcoqs congelées ousurge­
lées estanalysée selon laméthode suivante i
"Dosages del'eauetdesprotéines contenues dans lescarcasses entières ".
I.Dosage del'eau etdesprotéines contenues dans lescarcasses entières
Selon cette méthode ,ilestprocédé au "broyage delacarcasse entière dans
l'état d'offre oùelle setrouve (congelée ousurgelée ).
a)Détermination de1'humidité
Cette analyse esteffectuée selon lanorme internationale ISO1442-
1973 (1). ■ ■ •
Lepourcentage d'humidité obtenu selon cette méthode estmultiplié par
lamasse dechaque carcasse àlaquelle correspondent leséchantillons
analysés etlerésultat obtenu exprime laquantité d'eauengrammes con­
tenue parchaque carcasse .
b)Déterminat iondesprotéines
Ladétermination desprotéines estobtenue parledosage del'azote ef­
fectuée selon larecommandation ISOR937/1969 (l)*
Lepourcentage deprotéine obtenu selon cette méthode estmultiplié par
lamasse dechaque carcasse àlaquelle correspondent leséchantillons
analysés etlerésultat obtenu exprime engrammes laquantité depro­
téines contenue parchaque carcasse .
Exploitation desrésultats
Sipour l'ensemble descarcasses analysées lepoids d'eauestsupérieur aux
valeurs suivantes : .
.../.*•
(l)Dans laversion existant aumoment del'entrée envigueur duprésent
règlement .

-pour lespoulets :y=3»°2 x+.47,69 (2)
-jjour lespoules etcoqs :y*3t7.3X+4>62 (2)
lelotdescarcasses contrôlées contient plus de8%d'eauétrangère etn'est
pasconforme auxnormes figurant dans les présent-s règlements .S'ilestinfé­
rieur ,lelotdecarcasses estconsidéré comme conformé auxnormes -édict-ées
par leprésent règlement . ■ . ..
(2)y=poids d'eauengrammes
x=poids desprotéines engrammes