Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 42/06)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Muscadet Sèvre et Maine»

Numéro de référence: PDO-FR-A0494-AM01

Date de la communication: 14.11.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Dénominations géographiques complémentaires

Il a été reconnu quatre nouvelles dénominations géographiques complémentaires pour l’appellation «Muscadet Sèvre et Maine», à savoir «Château-Thébaud», «Goulaine», «Monnières - Saint-Fiacre» et «Mouzillon - Tillières» [article 120 § 1 g) du règlement (UE) no 1308/2013].

Ces modifications ont entrainé des modifications du cahier des charges aux points suivants du chapitre 1 du cahier des charges (qui traitent des dispositions relatives aux dénominations géographiques complémentaires de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine, les quatre nouvelles DGC reprenant les dispositions particulières des DGC existantes):

— 2 du II relatif aux DG,

— b) du 1° du IV relatif à l’aire géographique,

— b) du 2° du IV relatif à l’aire parcellaire délimitée,

— b) du 3° du IV relatif à l’aire de proximité immédiate,

— b) du 1° du VI relatif aux règles de taille,

— d) du 1° du VI relatif à la charge maximale à la parcelle,

— a) du 2° du VII relatif à la richesse en sucres des raisins,

— b) du 2° du VII relatif au titre alcoométrique volumique naturel minimum,

— 1) du VIII relatif au rendement,

— b) du 2° du VIII relatif à l’entrée en production des jeunes vignes,

— b) et c) du 2° du IX relatif à l’élevage sur lie,

— d) du 3° du IX sur le conditionnement aux chais,

— 5° du IX relatif à la date de mise en marché consommateur,

— c) du 2° du XII relatif à l’indication du millésime.

Ces modifications ont entrainé des modifications du cahier des charges aux points suivants du chapitre 2 du cahier des charges (qui traitent des dispositions relatives aux dénominations géographiques complémentaires de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine, les quatre nouvelles DGC reprenant les dispositions particulières des DGC existantes):

— 1° du I relatif à la déclaration d’affectation parcellaire,

— 2° du I relatif à la déclaration de revendication,

— b) du 4° du I relatif à la déclaration de conditionnement.

Ces quatre nouvelles dénominations géographiques complémentaires sont autant de territoires spécifiques:

— «Château-Thébaud», dont la situation occidentale, sur les promontoires qui bordent la Maine, induit un climat favorable à la précocité et dont les sols, hérités de gneiss et granodiorite, permettent un enracinement profond de la vigne, sont à l’origine de moûts riches en acides organiques qui, après de longs élevages, favorisent l’expression de vins fins et tendus évoquant la fraîcheur et la minéralité,

— «Goulaine», où les terrains, développés sur des roches métamorphiques peu altérées, sous un climat fortement tempéré par la proximité de la Loire et des marais, favorisent une maturation rapide des raisins qui, grâce à une récolte précoce à pleine maturité, donnent des vins expressifs, équilibrés et souples aux arômes de fruits frais et de fruits secs,

— «Monnières - Saint-Fiacre», implantée sur les buttes et coteaux qui bordent la Sèvre, dont les sols développés sur des gneiss peu acides, désagrégés ou altérés, induisent des cinétiques de maturation lentes, permettant l’obtention de fortes maturités qui sont à l’origine de vins amples et puissants, avec des notes de fruits mûrs évoluant vers les fruits confits,

— «Mouzillon - Tillières», à l’est du vignoble, où l’interaction entre un climat plus continental et des sols sablo-argileux formés sur des gabbros peu altérés favorise des maturations poussées, donnant des vins qui expriment avec le temps, après un élevage soigneux, des arômes intenses évoquant des notes briochées, épicées, fruitées et florales.

Le document unique est modifié en conséquence.

2. Aire géographique

La révision de l’aire géographique de l’appellation «Muscadet Sèvre et Maine» a pour conséquence:

— l’inclusion de deux communes (Remouillé, Saint-Hilaire-de-Clisson) et de six parties de communes (Le Bignon, Gétigné, Montbert, Les Sorinières, Cugand, Saint-Hilaire-de-Loulay), toutes ces communes étant issues de l’aire géographique de l’appellation régionale «Muscadet»,

— l’exclusion d’une partie de commune (Le Loroux-Bottereau) à la suite d’un travail pour resserrer le vignoble sur les secteurs où une viticulture de qualité s’est maintenue.

De plus, il a été procédé à des modifications rédactionnelles: la nouvelle liste des entités administratives prend en compte les fusions ou autres modifications du zonage administratif intervenues depuis l’homologation du cahier des charges. Pour plus de sécurité juridique, elle est référencée par rapport à la version en vigueur du code officiel géographique, édité chaque année par l’INSEE.

Le document unique relatif à la zone géographique et au lien à l’origine est modifié en conséquence.

3. Aire parcellaire délimitée

Au 2° du point IV du chapitre 1er du cahier des charges, après les mots «19 mai 2011» sont ajoutés les mots «et du 20 juin 2018» et après les mots «10 février 2011» sont ajoutés les mots «et du 3 mai 2017»

Cette modification a pour objet d’ajouter les dates d’approbation par l’autorité nationale compétente d’une modification de l’aire parcellaire délimitée au sein de la zone géographique de production. La délimitation parcellaire consiste à identifier au sein de l’aire géographique de production, les parcelles aptes à la production du raisin destiné à l’appellation d’origine protégée considérée.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

4. Aire de proximité immédiate

L’aire de proximité immédiate a été mise à jour à la suite de la fusion de commune et la révision de l’aire géographique. L’aire globale de vinification de l’appellation n’est pas modifiée.

Le document unique relatif aux conditions supplémentaires est modifié en conséquence au point 9.

5. Disposition agroenvironnementale

Au point 2 du VI du chapitre 1 il est ajouté: «Sur tous les inter-rangs des vignes destinées à la production des vins susceptibles de bénéficier des dénominations géographiques complémentaires «Château-Thébaud», «Clisson», «Gorges», «Goulaine», «Monnières - Saint-Fiacre», «Mouzillon - Tillières» et «Le Pallet», la maitrise de la végétation, semée ou spontanée, est assurée par des moyens mécaniques ou physiques.»

Cette modification accompagne l’évolution actuelle des pratiques des opérateurs en faveur de l’agroécologie. Elle reflète la prise en compte croissante de la préoccupation environnementale dans les itinéraires techniques. En favorisant la maitrise de la végétation de manière mécanique, cela conduit à une réduction de l’emploi des herbicides chimiques.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

6. Transport

Au 1° du VII il est ajouté un «b) Dispositions particulières de transport de la vendange:

La vendange destinée à la production de vins susceptibles de bénéficier des dénominations géographiques complémentaires “Château-Thébaud”, “Clisson”, “Gorges”, “Goulaine”, “Monnières - Saint-Fiacre”, “Mouzillon - Tillières” et “Le Pallet” est protégée de la pluie pendant son transport du lieu de la récolte jusqu’à l’installation de pressurage et, pour éviter tout tassement de celle-ci, le poids maximal de raisin par benne est de 8 000 kg.»

La limitation du poids du raisin dans les bennes permet de limiter la détérioration du raisin lors du transport pour assurer une qualité maximale pour les dénominations géographiques complémentaires.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

7. Pratiques vinicoles

Au 1° du IX il est ajouté la phrase «Ils se trouvent encore sur leurs lies fines de vinification au moment de leur conditionnement ou de leur première expédition hors des chais de vinification.»

Le maintien sur leurs lies fines des vins permet d’apporter toutes les caractéristiques aux produits qui sont orientés sur la rondeur. Cela permet d’affirmer et de renforcer la segmentation des différentes appellations du Muscadet.

Le document unique relatif aux pratiques vitivinicoles est modifié en conséquence.

8. Traitement thermique

L’interdiction relative à l’utilisation de traitements thermiques sur le vin faisant appel à des températures supérieures à 40 °C est supprimée. La modification a pour but de donner tous les moyens techniques possibles aux opérateurs pour gérer les conséquences de millésimes difficiles ayant pour caractéristiques des déviations organoleptiques de type «Goût Moisi Terreux». La technique du chauffage des moûts, dite thermovinification, s’avère beaucoup moins perturbante pour les vins en termes d’amaigrissement et de décharnement que celle du recours aux charbons œnologiques mésoporeux.

Cette interdiction est maintenue pour les 7 dénominations géographiques complémentaires

Le document unique relatif aux pratiques vitivinicoles est modifié en conséquence.

9. Conditionnement

La fin de la période de conditionnement des vins bénéficiant de la mention «sur lies» passe du 30 novembre au 31 décembre. La modification permet d’allonger la période d’embouteillage des vins avec mention «sur lie» d’un mois afin d’optimiser la période de commercialisation de cette catégorie sans pourtant modifier le caractère de rondeur associé à un léger perlant correspondant à cette mention.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

10. Circulation

Le point b du 5 du IX du chapitre 1 relatif à la date de mise en circulation des vins entre entrepositaires agréés est supprimé.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

11. Lien

Le lien a été revu pour intégrer des références aux quatre nouvelles dénominations géographiques complémentaires;

Le document unique relatif au lien avec la zone géographique est modifié en conséquence.

12. Etiquetage

Il est ajouté au 2° du XII un:

«b) Les dénominations géographiques complémentaires sont inscrites dans le même champ visuel que le nom de l’appellation d’origine contrôlée. Les dimensions des caractères qui les composent sont égales, aussi bien en hauteur qu’en largeur ou en épaisseur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.»

«d) L’étiquetage des vins ne bénéficiant pas d’une dénomination géographique complémentaire peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite sous réserve:

— qu’il s’agisse d’un lieu-dit cadastré,

— que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur ou en épaisseur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. Il figure dans le même champ visuel que le nom de l’appellation d’origine contrôlée.»

Le document unique relatif aux conditions supplémentaires est modifié en conséquence au point 9.

13. Obligations déclaratives

La date limite de la déclaration de revendication passe du 15 décembre au 31 décembre

La déclaration préalable de transaction est modifiée en une déclaration préalable d’expédition

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

14. Repli

Les modalités de la déclaration de repli sont précisées.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

15. Registre

Des ajustements rédactionnels ont été apportés sur la tenue des registres.

— Au 2° du II du chapitre II: — au b) les mots «jusqu’à la date de dépôt de sa déclaration de revendication» et «et l’acidité du moût» sont supprimés, — au c) le mot «cahier» est remplacé par «registre», — au d) le mot «cahier» est remplacé par «registre» et les mots «ou mettant à la consommation des vins de l’appellation d’origine contrôlée non conditionnés,» sont supprimés

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

16. Points principaux à contrôler

Le chapitre 3 a été revu pour une mise en cohérence de la rédaction des points principaux à contrôler dans les cahiers des charges de la zone du pays nantais.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Muscadet Sèvre et Maine

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Les vins sont blancs, secs et tranquilles.

Les vins présentent:

— un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %, — une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose et fructose) de 3 grammes par litre, — une teneur maximale en acidité volatile de 10 milliéquivalents par litre, — un titre alcoométrique volumique total maximal, après enrichissement, de 12 %. Les teneurs en acidité totale, en anhydride sulfureux total des vins et le titre alcoométrique total acquis respectent les seuils fixés par la réglementation communautaire. Les vins sont blancs, secs et tranquilles. Ils présentent un équilibre gustatif subtil, entre rondeur et fraîcheur, et développent un bouquet complexe d’arômes à dominante fruitée ou florale. Un élevage prolongé leur confère parfois une bonne aptitude au vieillissement. Ils sont conditionnés soigneusement en bouteilles pour préserver et amplifier l’expression de leur richesse aromatique. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6 500 pieds par hectare.

L’écartement entre les rangs est inférieur ou égal à 1,5 mètre et l’écartement entre les pieds sur un même rang est compris entre 0,9 mètre et 1,1 mètre.

Les vignes sont taillées avec un maximum de 12 yeux francs par pied:

— soit en taille courte à courson avec un maximum de 5 coursons par pied,

— soit en taille Guyot simple ou double.

La taille est achevée avant débourrement ou stade 5 de l’échelle d’Eichhorn et Lorentz.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec 4 yeux francs supplémentaires par pied sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal à 12.

Pratique œnologique spécifique

Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température inférieure à – 5 °C est interdit.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 12 %.

Ils bénéficient d’un élevage sur leurs lies fines de vinification dès la fin de la fermentation alcoolique et au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte. Ils se trouvent sur leurs lies fines de vinification au moment de leur conditionnement ou de leur première expédition hors des chais de vinification.

Outre les dispositions ci-dessus, les vins respectent, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant dans la réglementation communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

b) Rendements maximaux

66 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

Toutes les étapes de la production ont lieu dans l’aire géographique approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 15 juin 2017. Le périmètre de cette aire, à la date d’approbation du présent cahier des charges par le comité national compétent, englobe le territoire des communes ou parties de communes suivantes sur la base du code officiel géographique de l’année 2018:

— Département de la Loire-Atlantique: Aigrefeuille-sur-Maine, Basse-Goulaine, Le Bignon (partie), La Chapelle-Heulin, Château-Thébaud, Clisson, Divatte-sur-Loire (pour le seul territoire de la commune déléguée de La Chapelle-Basse-Mer), Gétigné (partie), Gorges, La Haie-Fouassière, Haute-Goulaine, Le Landreau, Le Loroux-Bottereau (partie), Maisdon-sur-Sèvre, Monnières, Montbert (partie), Mouzillon, Le Pallet, La Regrippière, Remouillé, Saint-Fiacre-sur-Maine, Saint-Hilaire-de-Clisson, Saint-Julien-de-Concelles, Saint-Lumine-de-Clisson, Les Sorinières (partie), Vallet, Vertou.

— Département de Maine-et-Loire: Sèvremoine pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Crespin-sur-Moine et Tillières.

— Département de la Vendée: Cugand (partie), Saint-Hilaire-de-Loulay (partie).

7. Cépages principaux

Melon B

8. Description du ou des liens

Informations sur la zone géographique

Description des facteurs naturels contribuant au lien

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée «Muscadet Sèvre et Maine» est caractérisé par un relief tourmenté lié à un réseau hydrographique particulièrement dense. À l’est de la ville de Nantes, sur les pentes qui surplombent la Loire et le marais de Goulaine, ou plus au sud sur les versants de la Sèvre, de la Maine et de leurs affluents, les parcelles de vigne occupent les coteaux et modèlent les paysages. Ce territoire constitue la partie centrale de la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée «Muscadet» et s’étend sur une partie des départements de la Loire-Atlantique, de Maine-et-Loire et de la Vendée.

Fortement influencé par la proximité de l’océan Atlantique, le climat de la zone géographique présente cependant quelques nuances. Ainsi, les températures hivernales, généralement très douces, sont particulièrement tempérées au nord, à proximité de la Loire et du marais de Goulaine, où se trouve la dénomination géographique complémentaire «Goulaine», ainsi que dans l’ouest de la zone, où se situe la dénomination géographique complémentaire «Château-Thébaud», davantage soumise aux influences océaniques. Elles sont sensiblement plus froides vers le sud-est, où sont localisées les dénominations géographiques complémentaires «Mouzillon - Tillières», «Gorges» et «Clisson», plus éloignées de la Loire et du marais de Goulaine. Les étés restent généralement frais sous l’effet des brises océaniques, avec des précipitations déficitaires et un ensoleillement important.

La structure géologique de la zone géographique montre une grande diversité de roches mises en place à l’ère Primaire:

— les micaschistes dominent au nord et au nord-est, associés, sur les pourtours du marais de Goulaine, à des gneiss entrecoupés de filons de roches vertes, ensemble métamorphique qui forme l’assise de la dénomination géographique complémentaire «Goulaine»,

— à l’est, se trouve un important massif de gabbros, qui constitue l’ossature géologique de la dénomination géographique complémentaire «Gorges» et se déploie le long de la rivière Sanguèze, où prend place la dénomination géographique complémentaire «Mouzillon - Tillières»,

— la partie occidentale de la zone géographique repose sur un substratum composé surtout d’orthogneiss, ainsi que de gneiss peu acides et d’une granodiorite qui composent le socle de la dénomination géographique complémentaire «Château-Thébaud»,

— au centre de la zone géographique, la dénomination géographique complémentaire «Le Pallet» est située dans un secteur où les roches sont peu altérées et fortement fissurées, tandis que les gneiss sur lesquels s’étend le vignoble de la dénomination géographique complémentaire «Monnières - Saint-Fiacre» présentent souvent un faciès plus altéré,

— au sud, une faille isole un massif de granite à gros grains caractéristique de la zone géographique de la dénomination géographique complémentaire «Clisson».

Des sédiments sablo-argileux plus ou moins riches en galets recouvrent localement le socle primaire.

Malgré leur diversité, ces formations sont le plus souvent à l’origine de sols bruns filtrants, sableux et caillouteux, parfois enrichis en argiles sur les sous-sols composés de gabbros. Traduisant les usages, l’aire parcellaire pour la récolte des raisins délimite strictement les parcelles présentant des sols sains, peu profonds et modérément fertiles, dotés d’une bonne aptitude au réchauffement et d’une capacité de rétention en eau limitée.

Description des facteurs humains contribuant au lien

Le moine Saint Martin, fondateur de l’abbaye de Vertou, au VIe siècle, est le premier à organiser la viticulture sur les coteaux de la Sèvre et de la Maine. Le développement du vignoble se poursuit pendant tout le Moyen Âge, le long des portions navigables de ces deux rivières, permettant notamment l’essor précoce du vignoble des dénominations géographiques complémentaires «Château-Thébaud», «Monnières - Saint-Fiacre» et «Le Pallet». À partir du XVIe siècle, sous l’impulsion du négoce international installé à Nantes, le cépage melon B s’implante définitivement dans la région. Le nom de «Muscadet» apparaît pour la première fois en 1635, sur un bail conservé à Gorges. À la fin du XVIIIe siècle, la paroisse de Monnières compte déjà près des deux tiers de ses terres plantées en vignes, signe de la spécialisation viticole de la région.

Après les saccages opérés en marge des guerres de Vendée en 1793-1794, puis les dégâts provoqués par le phylloxera, la viticulture adapte de nouvelles techniques, comme les plantations en lignes et la taille guyot. Dès lors, le savoir-faire de production est bien codifié: adoption du seul cépage melon B, maintien d’une densité de plantation élevée, maîtrise de la charge des vignes et limitation de leur rendement, récolte des raisins à pleine maturité.

Dans la perspective de produire des vins riches et complexes, les opérateurs adoptent un itinéraire technique de vinification particulier, la «méthode nantaise», qui consiste à maintenir les vins sur leurs lies fines de vinification pendant au moins un hiver sans aucun soutirage, savoir-faire né de l’habitude qu’avaient les producteurs de garder une barrique de leur meilleur vin sur ses lies en prévision des fêtes à venir. Ce mode d’élevage apporte rondeur et gras aux vins, par enrichissement, notamment, en mannoprotéines et autres composés issus de l’autolyse des parois cellulaires levuriennes. De plus, cette méthode, qui repose sur l’absence de manipulation des vins et leur maintien sous atmosphère chargée en gaz carbonique, en limitant fortement les phénomènes d’oxydation et le dégagement des composés volatils, permet de préserver jusqu’au printemps et au-delà les arômes formés au cours de la fermentation alcoolique. Au cours de leur élevage, les vins s’enrichissent aussi en arômes tertiaires. Les raisins, les moûts et les vins issus du cépage melon B renferment en effet une concentration importante en précurseurs d’arômes glycosidiques. Formées d’aglycones liés à des sucres, ces molécules sont inodores en l’état. La rupture des liaisons β-glucosidiques, sous l’action de divers processus chimiques et enzymatiques, génère alors des composés fortement odorants, principalement des monoterpènes et des C13-norisoprénoïdes, avec formation notamment de β-damascone, substance connue pour son rôle exhausteur des arômes fruités des vins. Les opérateurs ont acquis un savoir-faire particulier pour protéger les vins de toute oxydation en cuve, et pour procéder avec soin à leur conditionnement en bouteille, afin que la libération de ces fragrances se poursuive le plus longtemps possible et que les vins gagnent en complexité. Ces usages sont parfois adaptés aux variations du milieu, comme la récolte de raisins à très forte maturité pour les dénominations géographiques complémentaires «Clisson», «Monnières - Saint-Fiacre» et «Mouzillon - Tillières», la préservation d’un taux élevé d’acides organiques dans les moûts pour les dénominations géographiques complémentaires «Gorges» et «Château-Thébaud», des vendanges précoces pour la dénomination géographique complémentaire «Goulaine» ou la pratique d’élevages prolongés des vins sur leurs lies fines de vinification pour les meilleures cuvées. Les vins bénéficiant d’une dénomination géographique complémentaire sont maintenus sur leurs lies jusqu’au conditionnement. Ils sont conditionnés en bouteilles directement dans les chais de vinification pour limiter les risques d’oxydation et réduire les pertes d’arômes.

Souhaitant préserver leur qualité et leur notoriété, des producteurs de la commune de La Haie-Fouassière et des alentours obtiennent dès 1925, par voie judiciaire, la possibilité de déclarer leurs vins sous le nom «Muscadet Grands Crus de Sèvre et Maine». La reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée «Muscadet Sèvre et Maine» intervient en 1936. La réglementation propre à la mention traditionnelle «sur lie» est définie en 1977, elle se traduit, depuis 1994, par la mise en bouteille des vins durant l’année qui suit celle de la récolte, dans les chais mêmes de vinification, afin de limiter les soutirages et le transvasement des vins.

La spécialisation viticole de la zone géographique est désormais très marquée, le territoire de plusieurs communes étant voué en grande partie à la seule culture de vignes de cépage melon B. Avec environ 8 000 hectares exploités par 600 producteurs, en 2016, les vins de l’appellation d’origine contrôlée «Muscadet Sèvre et Maine» représentent presque 70 % du volume commercialisé dans l’ensemble des appellations d’origine contrôlée du vignoble nantais. Plus de la moitié de ces vins bénéficient de la mention «sur lie».

Informations sur la qualité et les caractéristiques du produit

Les vins de l’appellation d’origine contrôlée «Muscadet Sèvre et Maine» sont blancs, secs et tranquilles. Ils présentent un équilibre gustatif subtil, entre rondeur et fraîcheur, et développent un bouquet complexe d’arômes à dominante fruitée ou florale. Ils sont conditionnés soigneusement en bouteilles pour préserver et amplifier l’expression de leur richesse aromatique.

Les vins bénéficiant de la mention «sur lie» présentent généralement un équilibre en bouche orienté davantage vers la rondeur, un bouquet olfactif plus complexe et ils peuvent présenter un léger perlant dû au gaz carbonique résiduel formé lors de la fermentation alcoolique. Pour préserver leur fraîcheur, leur richesse aromatique et le gaz carbonique endogène, ils sont protégés de l’oxydation au cours de leur élevage. Leur teneur en gaz carbonique étant trop élevée pour un conditionnement dans des contenants souples, ils sont conditionnés en bouteilles et nécessitent un soin particulier au conditionnement.

Un élevage prolongé confère parfois aux vins une bonne aptitude au vieillissement, comme pour les vins bénéficiant d’une dénomination géographique complémentaire:

— «Château-Thébaud», dont les vins se démarquent habituellement par la finesse et l’élégance de leur bouquet, variant autour d’arômes fruités, floraux et de plantes aromatiques, caractéristiques qui se retrouvent en bouche avec des vins salins, frais et tendus,

— «Clisson», dont les vins sont caractérisés généralement par une bouche très concentrée et par des arômes intenses, surtout fruités (fruits mûrs, fruits cuits),

— «Gorges», dont les vins se distinguent, le plus souvent, par leur puissante attaque en bouche, soutenue par l’acidité et l’amertume, et par des arômes minéraux ou mentholés,

— «Goulaine», dont les vins expriment couramment un bouquet intense dominé par des notes de fruits frais, fruits mûrs, fruits secs et des nuances florales, et qui se signalent par leur équilibre, leur rondeur, une très faible amertume et une impression de texture veloutée longue en bouche,

— «Mouzillon - Tillières», dont les vins, fermés dans leur jeunesse, expriment ensuite fréquemment d’intenses arômes floraux, d’agrumes, d’herbes aromatiques, des notes briochées et minérales, avec une bouche dont la structure concentrée est soutenue par de fins amers et une légère astringence,

— «Monnières - Saint-Fiacre», dont les vins s’individualisent souvent par leur nez puissant de fruits mûrs ou confits et des notes balsamiques, alors qu’en bouche ils révèlent un profil ample et généreux, avec un caractère crémeux équilibré par une très légère amertume,

— «Le Pallet», dont les vins se différencient fréquemment par leur équilibre suave en bouche et par leur bouquet aromatique très fin, dominé par la composante florale.

Pour conserver le bénéfice de leurs élevages et éviter toute oxydation et toute perte aromatique, les vins bénéficiant de ces dénominations géographiques complémentaires sont conditionnés en bouteilles directement dans les chais de vinification.

Interactions causales

Par leur texture grossière héritée de roches anciennes, les sols de la zone géographique assurent un démarrage précoce du cycle de la vigne et limitent sa vigueur. La douceur des hivers accentue cette précocité, l’ensoleillement estival et les vents marins protégeant la végétation des atteintes sanitaires. Ces sols assurent une alimentation hydrique modérée et régulière à la vigne, gage d’une bonne maturité, grâce à leur réserve en eau réduite et à leur fracturation qui permet un enracinement en profondeur. Au fil des siècles, le choix du cépage précoce melon B s’est imposé dans ce contexte, d’autant que la modération des températures estivales de la zone géographique est idéale pour préserver la fraîcheur et les arômes qui s’expriment dans les vins issus de ce cépage blanc délicat.

La longue histoire viticole de la zone géographique, sa spécialisation précoce et la densité des vignes qui la caractérisent ont favorisé, depuis longtemps, la mise en commun des pratiques. Désireux de protéger l’authenticité de leurs produits, les producteurs ont obtenu la reconnaissance en appellation d’origine contrôlée, dès 1936, parmi les toutes premières appellations d’origine contrôlées de France, à l’issue d’un processus amorcé au cours des années 1920.

Leur savoir-faire permet aux opérateurs de maîtriser la production et de récolter des raisins sains à pleine maturité. Vinifiés conformément aux usages locaux, les vins sont élevés sur leurs lies fines de vinification jusqu’au conditionnement, sans aucun soutirage. Grâce à la douceur des températures hivernales de la zone géographique, qui favorise les échanges avec les lies, les vins continuent à se bonifier au cours de leur élevage et révèlent une plus grande richesse en bouche dès le printemps suivant. Une mise en bouteille soignée permet de préserver les caractéristiques essentielles des vins, certains arômes continuant à se développer après conditionnement. Ce savoir-faire, parfaitement adapté aux potentialités du milieu naturel et du cépage melon B, permet aux molécules odorantes formées lors de la fermentation et aux précurseurs d’arômes glycosidiques de s’exprimer pleinement dans les vins.

Conditionnés en bouteilles au cours de l’année qui suit celle de la récolte, les vins de l’appellation d’origine contrôlée complétée de la mention «sur lie» conservent leur fraîcheur caractéristique, soutenue d’un léger perlant provoqué par le gaz carbonique résiduel formé pendant la vinification. Pour éviter toute oxydation, ces vins sont conditionnés directement dans les chais de vinification. Cette pratique traditionnelle, qui minimise la manipulation des produits, est parfaitement adaptée pour préserver les composés odorants délicats des vins. La diversité des roches et des sols qui en dérivent, les variations topographiques et les nuances climatiques liées à la distance des îlots viticoles par rapport aux masses d’eau, expliquent pour partie la complexité aromatique rencontrée dans les vins. L’exploitation de la diversité du milieu naturel, associée à des pratiques vitivinicoles exigeantes, a permis de dégager des spécificités et de promouvoir des dénominations géographiques complémentaires qui constituent le fleuron de l’appellation d’origine contrôlée:

— «Château-Thébaud», dont la situation occidentale, sur les promontoires qui bordent la Maine, induit un climat favorable à la précocité et dont les sols, hérités de gneiss et granodiorite, permettent un enracinement profond de la vigne, sont à l’origine de moûts riches en acides organiques qui, après de longs élevages, favorisent l’expression de vins fins et tendus évoquant la fraîcheur et la minéralité,

— «Clisson», où les interactions entre un climat relativement tardif, des sols sableux peu profonds hérités du granite, des pentes marquées sur les versants de la Sèvre ou de la Maine et des pratiques orientées vers la recherche de fortes maturités et d’élevages longs sur les lies fines de vinification, apportent aux vins leur richesse en bouche et leurs arômes fruités caractéristiques,

— «Gorges», dont les sols argileux formés par l’altération des gabbros et le climat local relativement tardif, couplés à des usages visant à récolter les raisins avant complète maturité technologique puis à élever les vins longuement en milieu réducteur sur leurs lies fines de vinification, sont à l’origine du caractère vif des vins en bouche et de leur minéralité très fraîche au nez,

— «Goulaine», où les terrains, développés sur des roches métamorphiques peu altérées, sous un climat fortement tempéré par la proximité de la Loire et des marais, favorisent une maturation rapide des raisins qui, grâce à une récolte précoce à pleine maturité, donnent des vins expressifs, équilibrés et souples aux arômes de fruits frais et de fruits secs,

— «Monnières - Saint-Fiacre», implantée sur les buttes et coteaux qui bordent la Sèvre, dont les sols développés sur des gneiss peu acides, désagrégés ou altérés, induisent des cinétiques de maturation lentes, permettant l’obtention de fortes maturités qui sont à l’origine de vins amples et puissants, avec des notes de fruits mûrs évoluant vers les fruits confits,

— «Mouzillon - Tillières», à l’est du vignoble, où l’interaction entre un climat plus continental et des sols sablo-argileux formés sur des gabbros peu altérés favorise des maturations poussées, donnant des vins qui expriment avec le temps, après un élevage soigneux, des arômes intenses évoquant des notes briochées, épicées, fruitées et florales,

— «Le Pallet», où la longue tradition viticole et la cohésion des producteurs ont permis d’asseoir un savoir-faire qui exploite au mieux le potentiel de raisins récoltés à pleine maturité sur des sols caillouteux et fissurés, déterminant l’harmonie gustative des vins et la finesse de leurs arômes floraux.

Les opérateurs ont appris à préserver les caractéristiques aromatiques de ces vins de garde en limitant au maximum tout contact avec l’oxygène de l’air lors du conditionnement. Dans cet objectif et conformément aux usages locaux, ces vins sont conditionnés en bouteilles dans les chais mêmes de vinification.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention «sur lie» sont conditionnés dans la zone délimitée.

Pour préserver les caractéristiques issues de leur mode de vinification et d’élevage, notamment leur fraîcheur, leur complexité aromatique dont certaines composantes s’expriment après conditionnement, et le léger perlant dû à leur teneur en gaz carbonique endogène, afin de limiter les transvasements, les vins susceptibles de bénéficier de la mention «sur lie» sont conditionnés en bouteilles dans les chais de vinification entre le 1er mars et le 31 décembre de l’année qui suit celle de la récolte.

Ce mode d’élevage particulier apporte rondeur et gras aux vins, par enrichissement, notamment, en mannoprotéines et autres composés issus de l’autolyse des parois cellulaires levuriennes. Cette méthode repose sur l’absence de manipulation des vins et leur maintien sous atmosphère chargée en gaz carbonique, en limitant fortement les phénomènes d’oxydation et le dégagement des composés volatils.

Leur teneur en gaz carbonique étant trop élevée pour un conditionnement dans des contenants souples, ils sont conditionnés en bouteilles et nécessitent un soin particulier au conditionnement.

Les vins se trouvent encore sur leurs lies fines de vinification au moment de leur conditionnement ou de leur première expédition hors des chais de vinification

Aire de proximité immédiate

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins susceptibles de bénéficier de la mention «sur lie» est constituée par le territoire des communes ou parties de communes suivantes sur la base du code officiel géographique de l’année 2018:

— Département de la Loire-Atlantique: Ancenis, La Bernerie-en-Retz, Le Bignon (partie), La Boissière-du-Doré, Bouaye, Bouguenais, Boussay, Brains, Carquefou, Le Cellier, Chaumes-en-Retz, Chauvé, Cheix-en-Retz, La Chevrolière, Corcoué-sur-Logne, Couffé, Divatte-sur-Loire (pour le seul territoire de la commune déléguée de Barbechat), Frossay, Geneston, Gétigné (partie), Legé, Ligné, La Limouzinière, Loireauxence (pour le seul territoire des communes déléguées de La Chapelle-Saint-Sauveur et Varades), Le Loroux-Bottereau (partie), Machecoul-Saint-Même, La Marne, Mauves-sur-Loire, Mésanger, Montbert (partie), Montrelais, Les Moutiers-en-Retz, Oudon, Paulx, Le Pellerin, La Planche, Pont-Saint-Martin, Pornic, Port-Saint-Père, La Remaudière, Rezé, Rouans, Saint-Aignan-Grandlieu, Saint-Colomban, Sainte-Pazanne, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint-Géréon, Saint-Hilaire-de-Chaléons, Saint-Léger-les-Vignes, Saint-Lumine-de-Coutais, Saint-Mars-de-Coutais, Saint-Père-en-Retz, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Saint-Viaud, Les Sorinières (partie), Thouaré-sur-Loire, Touvois, Vair-sur-Loire, Vieillevigne, Villeneuve-en-Retz, Vue.

— Département de Maine-et-Loire: Beaupréau-en-Mauges (pour le seul territoire des communes déléguées de Beaupréau et Gesté), Ingrandes-Le Fresne sur Loire (pour le seul territoire de la commune déléguée du Fresne-sur-Loire), Mauges-sur-Loire (pour le seul territoire des communes déléguées de La Chapelle-Saint-Florent, Le Marillais et Saint-Florent-le-Vieil), Montrevault-sur-Èvre (pour le seul territoire des communes déléguées de La Boissière-sur-Èvre, La Chaussaire, Le Fief-Sauvin, Le Fuilet, Montrevault, Le Puiset-Doré, Saint-Pierre-Montlimart et Saint-Rémy-en-Mauges), Orée d’Anjou, Sèvremoine (pour le seul territoire des communes déléguées de Montfaucon-Montigné et Saint-Germain-sur-Moine).

— Département de la Vendée: Cugand (partie), Montaigu, Rocheservière, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Hilaire-de-Loulay (partie), Saint-Philbert-de-Bouaine.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention «sur lie» pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges.

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la dénomination géographique «Val de Loire» selon les règles fixées pour l’utilisation de cette dénomination géographique dans le cahier des charges.

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par les dénominations géographiques complémentaires «Clisson», «Gorges», «Le Pallet»«Château-Thébaud», «Goulaine», «Monnières - Saint-Fiacre» et «Mouzillon - Tillières» pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces dénominations géographiques complémentaires dans le cahier des charges.

Les dimensions des caractères de la mention «sur lie» et de la dénomination géographique «Val de Loire» sont inférieures ou égales, aussi bien en hauteur qu’en largeur ou en épaisseur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Les vins bénéficiant de la mention «sur lie» ou des dénominations géographiques complémentaires «Clisson», «Gorges», «Le Pallet» sont présentés avec l’indication du millésime.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Les dénominations géographiques complémentaires sont inscrites dans le même champ visuel que le nom de l’appellation d’origine contrôlée. Les dimensions des caractères qui les composent sont égales, aussi bien en hauteur qu’en largeur ou en épaisseur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins ne bénéficiant pas d’une dénomination géographique complémentaire peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite sous réserve:

— qu’il s’agisse d’un lieu-dit cadastré,

— que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur ou en épaisseur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. Il figure dans le même champ visuel que le nom de l’appellation d’origine contrôlée

Lien vers le cahier des charges

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7e913c79-1202-4697-b5ed-a01af13ee5f8

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.