FR Journal officiel de l'Union européenne C 31/25

Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 31/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«CARNE DE ÁVILA»

No CE: ES-PGI-0117-0093-13.06.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

—  Dénomination du produit — Description du produit — Aire géographique — Preuve de l’origine — Méthode d'obtention —  Lien — Étiquetage —  Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification(s):

—  Modification du document unique ou du résumé — Modification du cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

3.1. Description du produit:

La définition des races bovines utilisées est élargie. Des reproducteurs des races à viande Charolaise et Limousine peuvent être utilisés; ils sont en fait les reproducteurs les plus courants dans les croisements avec des reproductrices des races Avileña-Negra Ibérica.

La définition leur est étendue parce que leur utilisation est habituelle dans la zone protégée et se justifie sur la base des études réalisées et des conclusions qui ont été tirées, à savoir que le fait d'inclure comme produit protégé les animaux issus du premier croisement avec des reproductrices provenant exclusivement de la race Avileña-Negra Ibérica permet de maintenir la qualité de la viande ainsi obtenue et d'améliorer la qualité de la carcasse en ce qui concerne la conformation, le degré d'engraissement étant conservé.

La description du produit repose sur des critères mesurables, comme l'affirme l'Institut national de recherche et de technologie agricole et alimentaire (INIA), qui dépend du ministère de la science et de l'innovation, dans les conclusions de son rapport intitulé «La evaluación genética de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica para caracteres de la canal» (L'évaluation génétique des animaux de la race Avileña-Negra Ibérica en ce qui concerne les caractéristiques de la carcasse).

Les résultats d'une expérience réalisée sur quatre groupes d'individus répartis par sexe et par race, comprenant des mâles et des femelles de la race Avileña-Negra Ibérica et des mâles et des femelles issus du premier croisement entre des reproductrices de la race Avileña-Negra Ibérica et des mâles des races Charolaise et Limousine, ont montré que le classement de la carcasse en ce qui concerne la conformation et le rendement de celle-ci est légèrement supérieur dans le cas du premier croisement. Le degré d'engraissement moyen est de type 3 et est similaire pour toutes les carcasses. Ce facteur est étroitement lié à l'obtention d'une maturation optimale de la viande et à la qualité de celle-ci.

L'homogénéité et la qualité du produit final proposé au consommateur sont assurées grâce à la différence de poids de la carcasse. En outre, les caractéristiques de conformation sont améliorées dans le cas d'animaux issus du premier croisement entre des reproductrices de la race Avileña-Negra Ibérica et des mâles des races Charolaise et Limousine.

De plus, la dénomination des différents types d'animaux en fonction de leur âge est actualisée en tenant compte des dispositions du règlement (CE) no 275/2007 relatif à l'étiquetage de la viande bovine.

3.2. Preuve de l’origine:

De nouvelles exigences en matière de traçabilité sont introduites:

— Identification des animaux de manière individuelle au moyen de l'identification officielle et, dans le cas des animaux de la race Avileña-Negra Ibérica, également par la boucle auriculaire du livre généalogique.

— Certification du produit: méthodes de certification du produit et systèmes d'identification des carcasses, des morceaux et des portions, assurant la traçabilité.

— Les opérateurs intervenants tiennent des registres d'exploitation dans lesquels ils consignent, pour les matières premières et les produits reçus, les lots concernant les achats de matières premières destinées à l'alimentation et les achats d'animaux destinés à leurs exploitations. De même, ils conservent des informations concernant leurs clients, la quantité et l'origine des matières premières ou des produits livrés, la destination des animaux vendus (élevage ou abattage), etc. Enfin, ils gardent une trace de la correspondance entre les lots d'animaux destinés à l'abattage ou à l'élevage et les carcasses ou groupes de carcasses et leurs pièces.

3.3. Aire géographique:

Le libellé du présent paragraphe est modifié en raison de la présence d'une erreur dans le cahier des charges qui a été enregistré. Ce cahier des charges ne fait pas mention de la province de Ségovie, alors que cette dernière figure à l'article 1er de l'ordonnance du 10 novembre 1993 visée au présent paragraphe 1. Il s'agit évidemment d'une erreur de rédaction.

3.4. Méthode d'obtention:

Bien que la méthode d'obtention n'ait pas changé, la rédaction de ce chapitre a été modifiée pour refléter les pratiques habituelles d'exploitation: élevage extensif et/ou transhumance, protection de l'environnement et bien-être animal.

3.5. Étiquetage:

Actualisation des systèmes d'identification utilisés, du contenu des étiquettes et des informations à mentionner sur l'étiquette.

Les anciennes marques ont été remplacées par des étiquettes étant donné qu'il s'agit actuellement de la meilleure manière d'identifier tant les carcasses que leurs pièces et leurs portions, d'assurer la traçabilité et l'identification complète du produit protégé.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CARNE DE ÁVILA»

No CE: ES-PGI-0117-0093-13.06.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Carne de Ávila»

2. État membre ou pays tiers:

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viande et abats frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le bétail apte à la production de viande protégée par l'IGP «Carne de Ávila» appartient à la race Avileña-Negra Ibérica ou est issu du premier croisement entre des reproductrices de cette race et des mâles des races Charolaise et Limousine (inscrites au «Catálogo Español de Razas Integradas»).

On distingue plusieurs catégories d'animaux selon leur âge:

veau: animal destiné à l'abattage à l'âge maximal de 12 mois et qui est resté sous la mère pour une durée minimale de 5 mois;

jeune bovin de boucherie (añojo): animal sevré, âgé d'au moins 5 mois, destiné à l'abattage à un âge supérieur à 12 mois et inférieur ou égal à 24 mois;

taurillon: animal destiné à l'abattage à un âge supérieur à 24 mois et inférieur ou égal à 48 mois.

Les carcasses susceptibles de bénéficier de l'IGP doivent figurer dans le classement européen dans une classe de conformation comprise entre O et U+ et présenter un degré d'engraissement compris entre 2 et 4.

Classe d'état d'engraissement 1 1 + 2 – 2 2 + 3 – 3 3 + 4 – 4 4 + 5 – 5 Conformation E U + X X X X X X X U X X X X X X X U – X X X X X X X R + X X X X X X X R X X X X X X X R – X X X X X X X O + X X X X X X X O X X X X X X X O – P + P P –

La viande provenant de ces animaux est de consistance ferme au toucher, légèrement humide et de texture fine. Sa couleur est brillante et va du rouge clair au rouge pourpre. Elle contient une graisse de couleur blanc à crème et est globalement très appréciée pour sa tendreté et pour sa saveur intense et de qualité.

La période minimale de maturation de la viande «Carne de Ávila» est de 4 jours.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Système de production en élevage extensif et/ou transhumance avec exploitation des ressources pâturables et sylvicoles (glands, brouts). La transhumance est un mode de production ancestral qui consiste à tirer parti des ressources naturelles disponibles et implique le déplacement du bétail entre divers lieux selon les saisons, ce qui offre diversité et complémentarité: pâturages d'altitude durant l'été et en automne, prairies boisées de chênes verts et de chênes-lièges en hiver et au printemps. Il s’agit de systèmes de production en libre parcours à faible charge en bétail, la charge moyenne étant comprise entre 0,2 et 0,4 UGB/ha, mis en place dans des zones où cette race est traditionnellement menée en pâturage et dont l’exploitation serait, autrement, très difficile. En période de pénurie, le bétail reçoit des compléments alimentaires qui contiennent des céréales, des protéagineux et d'autres matières premières, toujours d'origine végétale, ainsi que les minéraux et les vitamines nécessaires.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

L'aire géographique décrite au point 4 correspond à l'aire où les animaux destinés à l'abattage naissent, sont élevés et engraissés, dans des exploitations pratiquant l'élevage extensif des mères reproductrices.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Afin d'assurer l'identification et la traçabilité de la carcasse, des pièces et des portions, chaque carcasse protégée par l'IGP porte un ensemble d'étiquettes. Il s'agit:

1) des étiquettes de carcasse, qui contiennent les informations détaillées ci-après à l'exclusion du type de pièce;

2) des étiquettes de pièces, qui contiennent l'information requise, ainsi que le type de pièce (jarret avant, pièce ronde, etc.);

3) de contre-étiquettes, qui sont ajoutées dans les cas où la pièce est expédiée en portions; ces contre-étiquettes portent les mêmes informations que celles qui figurent sur la carcasse;

4) des étiquettes «Carne de Ávila» qui, outre les mentions obligatoires, contiennent au moins les informations suivantes: identification par le Conseil régulateur, identification officielle, date d'abattage, numéro de carcasse, logotype du Conseil régulateur, logotype européen de l'IGP et code barre.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire de production de la race Avileña-Negra Ibérica se compose des régions agricoles mentionnées ci-dessous (groupées par provinces et communautés autonomes):

Communauté autonome d'Andalousie: Huelva: Sierra. Jaén: Sierra Morena. Séville: Sierra Norte.

Communauté autonome d’Aragón: Teruel: Serranía de Albarracín, Maestrazgo.

Communauté autonome de Castille-La Manche: Ciudad Real: Montes Norte, Campo Calatrava, Montes Sur, Pastos. Tolède: Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa, Montes de los Yébenes.

Communauté autonome de Castille-Leon: Ávila: toutes les régions. Burgos: Demanda. León: La Montaña de Riaño. Palencia: Guardo, Cervera. Salamanque: toutes les régions. Ségovie: toutes les régions. Soria: Pinares. Valladolid: centre, sud, sud-est. Zamora: Sayago.

Communauté autonome d'Estrémadure: Cáceres: toutes les régions. Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, La Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena.

Communauté autonome de La Rioja: toutes les régions.

Communauté autonome de Madrid: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, zone métropolitaine de Madrid, partie sud-ouest.

L'aire de production se compose des régions agricoles mentionnées ci-dessous (groupées par provinces et communautés autonomes):

Communauté autonome de Castille-Leon: Ávila: toutes les régions. Salamanque: toutes les régions. Ségovie: toutes les régions. Valladolid: centre, sud, sud-est.

Communauté autonome de Castille-La Manche: Tolède: Talavera, Sagra Toledo.

Communauté autonome d'Estrémadure: Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Plasencia, Hervás. Badajoz: Mérida, Badajoz, Olivenza.

Communauté autonome de Madrid: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, zone métropolitaine de Madrid, partie sud-ouest.

5. Lien avec l'aire geographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

a) Orographie

Le relief se caractérise, dans les zones de montagne, par un terrain de topographie accidentée et d'orographie complexe, qui englobe vallées d'altitude, combes étroites, pentes raides et plateaux étendus qui s'ouvrent parfois sur des zones fortement exposées aux bourrasques. Les zones de pâturages boisés consistent en une vaste plaine située à une altitude variable, entre 300 et 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des reliefs peu marqués.

b) Climat

Climat fortement contrasté en raison de la grande propagation de la race, de son implantation et de la transhumance. Le bétail paît entre montagnes, vallées et pâturages boisés: dans les zones montagneuses, les étés sont frais, les hivers rigoureux et les gelées durables; au contraire, les zones de pâturages boisés connaissent des étés habituellement très chauds et des hivers doux.

c) Flore

L'élevage de la race Avileña-Negra Ibérica est lié à l'exploitation de pâturages dans lesquels prédominent les zones d'herbages, de culture, de maquis et de bois.

Des prairies de pacage et des prés mixtes de pacage et de labour jouxtent des taillis. Les prairies de pacage sont plantées de chênes (chêne vert et rouvre) et de genévriers (thurifère et commun). Elles ne comptent généralement que peu d'arbres mais offrent de vastes étendues herbeuses. Les prés mixtes sont des zones plantées de chênes verts et rouvres et d'herbages, sur lesquelles le bétail dispose des ressources offertes par les arbres (notamment des glands et des brouts) et de chaumes.

En montagne, ce sont les pinèdes qui prédominent. La nécessité de faire transhumer le bétail vient de ce qu'elles sont couvertes de neige une partie de l'année.

5.2. Spécificité du produit:

Les caractéristiques de la viande protégée par l'IGP «Carne de Ávila» sont les suivantes:

La viande provenant de ces animaux est de consistance ferme au toucher, légèrement humide et de texture fine. Sa couleur est brillante et va du rouge clair au rouge pourpre. Elle contient une graisse de couleur blanc à crème et est globalement très appréciée pour sa tendreté et pour sa saveur intense et de qualité.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les femelles de la race Avileña-Negra Ibérica sont une race de l'espèce bovine autochtone parfaitement et depuis longtemps adaptée à l'élevage dans ces zones géographiques et dont la population va croissant au sein du cheptel.

Initialement utilisée en tant qu'animal de trait, elle est devenue une race à viande suite à la mécanisation des campagnes. D'autres races bouchères ont de ce fait été croisées avec la Avileña-Negra Ibérica, les races les plus souvent utilisées étant les races Charolaise et Limousine.

Ces animaux de race autochtone parfaitement adaptés au milieu profitent des ressources naturelles à leur disposition (flore, prés, fourrages, brouts et glands). Le régime alimentaire varié des mères et les particularités de la race Avileña-Negra Ibérica et des animaux issus du premier croisement avec des races de plus grande conformation permettent d'obtenir une viande aux caractéristiques très différenciées. Elle figure parmi les plus appréciées, notamment pour sa tendreté, pour son goût intense et de qualité et pour sa couleur brillante allant du rouge clair au pourpre. Les caractéristiques de cette viande sont essentiellement dues, d'une part, au milieu et au type d'alimentation disponible, qui est rendu possible grâce à la parfaite adaptation de la race au modèle productif existant dans la zone géographique concernée et, d'autre part, à la race.

Référence à la publication du cahier des charges:

http://www.marm.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/Pliego_de_Condiciones_IGP_Carne_de_%C3%81vila_tcm7-141852.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.