Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 168/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 105/00

1. Service compétent de l'État membre: Nom: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Adresse: Av. Defensores de Chaves, n° 6, P-1049-063 Lisbon

Téléphone (351) 213 18 43 00

Télécopieur (351) 213 52 13 46

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Federação Agrícola dos Açores CRL

2.2. Adresse: Av.a Álvaro M. Homem, 31, P-9700-017 Angra do Heroismo, Terceira Açores

Téléphone (351) 295 62 83 50

Télécopieur (351) 295 62 83 50

2.3. Composition: producteur/transformateur (x) autre ( ).

3. Type de produit: Catégorie 1.1 - Viande fraîche et abats.

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de article 4, paragraphe 2).

4.1. Nom: Carne dos Açores.

4.2. Description: viande issue d'animaux de l'espèce bovine nés, élevés et abattus dans la région autonome des Açores selon les pratiques traditionnelles. On distingue trois types de viande des Açores (carne dos Açores), en fonction du sexe de l'animal et de son âge au moment de l'abattage: la viande de veau des Açores ou carne de vitela dos Açores (mâles et femelles abattus avant l'âge de neuf mois ou avant qu'ils aient atteint 180 kg), la viande de bouvillon des Açores ou carne de novilho dos Açores (mâles abattus avant l'âge de vingt-quatre mois et dont les carcasses pèsent plus de 180 kg), la viande de génisse des Açores ou carne de novilha dos Açores (femelles abattues entre l'âge de trente mois et la première mise bas, dont les carcasses pèsent plus de 175 kg). La viande de veau des Açores est tendre et de couleur rosée avec une légère infiltration de graisse au niveau intramusculaire; elle présente une grande succulence et possède une texture tendre ainsi qu'un arôme et une saveur caractéristiques, propres aux méthodes de production traditionnelles, et notamment au mode de pâturage et au type d'alimentation. Les carcasses de veau présentent des conformations relevant des classes E, U, R et O de la grille de classement Europ des carcasses de bovins, ainsi qu'une très faible accumulation de graisse de couverture correspondant à l'état d'engraissement des classes 2 et 3 de la même grille. Les graisses de couverture et cavitaires sont de couleur blanc ivoire et de consistance ferme. La viande de bouvillon et de génisse des Açores est tendre et de couleur rouge à rouge foncé avec une légère infiltration de graisse au niveau intramusculaire; elle présente une grande succulence et possède une texture tendre ainsi qu'un arôme et une saveur caractéristiques, propres aux méthodes de production traditionnelles, et notamment au mode de pâturage et au type d'alimentation. Les carcasses de bouvillon présentent des conformations relevant des classes E, U, R et O de la grille de classement Europ des carcasses de bovins, ainsi qu'une faible accumulation de graisse de couverture correspondant à l'état d'engraissement des classes 2 et 3 de la même grille; toutefois, à titre exceptionnel et lors des années où les animaux ont souffert d'une pénurie alimentaire reconnue, le classement en catégorie 1 peut être admis. Les graisses de couverture et cavitaires sont de couleur blanc ivoire et de consistance ferme. La viande de boeuf des Açores est tendre et de couleur rouge foncé avec une légère infiltration de graisse au niveau intramusculaire; elle présente une grande succulence et possède un arôme et une saveur caractéristiques, propres aux méthodes de production traditionnelles, et notamment au mode de pâturage et au type d'alimentation. Les carcasses de boeuf présentent des conformations allant jusqu'à la classe O de la grille de classement Europ des carcasses de bovins, ainsi qu'une faible accumulation de graisse de couverture correspondant à l'état d'engraissement des classes 1, 2 et 3 de la même grille.

4.3. Aire géographique: l'aire géographique de production à l'intérieur de laquelle se déroulent la naissance, l'élevage et l'abattage des bovins dont provient la Carne dos Açores comprend toutes les îles de l'archipel des Açores: Santa Maria, São Miguel, Terceira, São Jorge, Graciosa, Pico, Faial, Flores et Corvo.

4.4. Preuve de l'origine: seules peuvent bénéficier de l'indication géographique les carcasses provenant d'animaux nés et élevés dans des exploitations situées dans l'aire géographique délimitée ci-dessus, disposant du système d'enregistrement et d'identification des animaux défini dans le cahier des charges et soumises au régime de contrôle et de certification prévu dans le document intitulé "Règles de contrôle et de certification de la viande des Açores".

4.5. Méthode d'obtention: les carcasses sont obtenues par l'abattage et la découpe de bovins nés et élevés selon des pratiques ancestrales et traditionnelles et abattus dans l'aire géographique de production. L'abattage est effectué dans des abattoirs agréés situés à l'intérieur de ladite aire. Les animaux sont abattus par lots complets (séries ininterrompues) constitués, avant l'entrée à l'abattoir, à partir de bêtes provenant de différentes exploitations. La saignée et l'éviscération sont pratiquées immédiatement après l'étourdissement, qui est obligatoire. L'abattage est toujours réalisé en présence d'un technicien de la commission technique de contrôle et de certification ou d'un de ses représentants dûment habilités, qui est responsable de l'identification des carcasses. Après l'inspection post mortem, les carcasses sont refroidies en milieu réfrigéré, la température des masses musculaires les plus intérieures étant abaissée à 7 °C (± 1 °C) en 24 heures; jusqu'à leur expédition, les carcasses sont maintenues en milieu réfrigéré à une température comprise entre 2 et 4 °C et à un taux d'humidité relatif se situant entre 85 % et 90 %. La maturation en milieu réfrigéré s'étend sur une période de sept jours, mais la sortie pour la vente est autorisée à partir du troisième jour après l'abattage. Le pH moyen pendant les premières 24 heures suivant l'abattage ne peut être inférieur à 6. Toute congélation avant la vente au consommateur final est interdite.

4.6. Lien: pour l'obtention de ce produit, les éleveurs se sont toujours préoccupés de conserver l'ensemble des traditions ancestrales et sui generis du mode d'exploitation pastoral caractéristique des Açores. Les Açores possèdent un système de production naturel, qui permet de maintenir une relation équilibrée entre la production animale et les conditions écologiques des différentes îles. Les animaux sont élevés, comme le veut la tradition, dans les prairies açoréennes, les conditions de pâturage de la région étant intimement et directement liées à la combinaison du binôme végétation - climat. En effet, les prairies açoréennes possèdent, dans l'agriculture de l'archipel, une importance indéniable, due à leur étendue, à leur fertilité et au rôle déterminant qu'elles jouent dans l'abondance du cheptel élevé aux Açores. Depuis le XVIe siècle, les historiens et les chroniqueurs font état des qualités de la viande produite aux Açores, qui ne sont pas liées à une race déterminée, mais bien au système de production de la viande bovine.

4.7. Structure de contrôle: Nom: Iama - Instituto de Alimentação e Mercados Agrícolas

Adresse: Rua do Passal, n° 150, P-9500 Ponta Delgada.

4.8. Étiquetage: mentions obligatoires: "Carne dos Açores - Indication Géographique", ainsi que la marque de certification, dûment numérotée et indiquant le nom du produit ainsi que le nom de l'organisme de certification.

4.9. Exigences nationales: Toutes les dispositions applicables découlant de la législation nationale et communautaire en vigueur.

Numéro CE: G/PT/00155/2000.09.14.

Date de réception du dossier complet: 23 juillet 2001.