FR Journal officiel de l'Union européenne C 236/18

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 236/09)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ALHEIRA DE VINHAIS»

No CE: PT/PGI/005/0460/20.04.2005

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Gabinete de Planeamento e Políticas Adresse: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8.o P-1099-073 Lisboa Tél.: (351) 213 819 300 Fax: (351) 213 876 635 E-mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Groupement demandeur:

Nom: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Adresse: Edifício da Casa do Povo, Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tél.: (351) 273 771 340 Fax: (351) 273 770 048 E-mail: ancsub@bisaro.info Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.2. Produits à base de viande (chauffé, salé, fumé, etc.)

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Alheira de Vinhais»

4.2. Description: Saucisson fumé obtenu à partir de viande de porcs de la race Bisaro ou de leur croisement avec d'autres races dès lors qu'ils présentent 50 % de sang Bisaro (animaux F1, résultant du croisement d'animaux de la race Bisaro de ligne pure, inscrits au livre généalogique, avec des animaux d'autres races), de viande de volaille (uniquement pour le jus), de pain régional de blé et d'huile d'olive de Trás-os-Montes (indispensables pour le goût, l'arôme et la texture spécifiques qu'ils confèrent au produit), avec comme condiments du sel, de l'ail et du piment en poudre. Il est en forme de fer à cheval, de section cylindrique avec un diamètre d'environ 2 cm, une longueur de près de 30 cm et un poids compris entre 170 et 200 g, et est de couleur jaune tirant sur le châtain. Lors de la coupe, la texture présente un aspect homogène, même si l'on voit clairement la présence de filaments de viande.

4.3. Aire géographique: Compte tenu du mode de production traditionnel et du type d'alimentation des animaux, du savoir-faire traditionnel de la population locale en matière d'élevage et des conditions édaphiques nécessaires au développement de la base alimentaire utilisée pour l'obtention d'une matière première d'une qualité irréfutablement différenciée, la zone de naissance, d'élevage, d'engraissement, d'abattage et de découpe des porcs de race Bisaro, pure ou croisée, utilisés pour la production du saucisson Alheira de Vinhais, se limite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança, ainsi qu'aux municipalités de Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar et Vila Real, du district de Vila Real, la base alimentaire et l'élevage requis n'étant présents que dans cette aire géographique.

Étant donné les conditions climatiques spéciales requises pour l'obtention de l'Alheira de Vinhais, le savoir-faire des populations et les méthodes locales, loyales et constantes, l'aire géographique de transformation est circonscrite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança.

4.4. Preuve de l'origine: Le saucisson Alheira de Vinhais ne peut être produit que dans des unités de transformation dûment autorisées et situées dans l'aire de transformation indiquée. L'ensemble du processus de production est soumis à un système de contrôle rigoureux, qui permet d'assurer la traçabilité complète du produit. La matière première provient de porcs de la race Bisaro inscrits au registre zootechnique de la race ou de porcs résultant du croisement (F1) entre des animaux dont un des progéniteurs est de race Bisaro, inscrit au livre des adultes du registre zootechnique, élevés dans des exploitations agricoles et d'élevage qui disposent d'espaces compatibles avec les systèmes de production traditionnels, semi-extensifs et dotées de la capacité de fournir une alimentation traditionnelle. Il convient de souligner que les porcs consomment des quantités non négligeables de châtaignes, ce qui confère à la viande des caractéristiques organoleptiques parfaitement différenciées et reconnues. Les porcs sont abattus et découpés dans des unités agréées, situées dans les deux cas dans l'aire géographique de production. Les opérations de transformation ne peuvent être effectuées que dans des installations autorisées par le groupement après avis favorable de l'organisme de contrôle. La marque de certification apposée sur chaque pièce est numérotée, ce qui permet une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation agricole dont le produit initial est originaire. La preuve de l'origine peut être obtenue à tout moment et tout au long de la chaîne de production sur la base du numéro de série qui fait obligatoirement partie de la marque de certification.

4.5. Méthode d'obtention: La viande de porc (tête, entrelardé, poitrine et déchets) est découpée en morceaux de dimension moyenne et les carcasses des volailles sont découpées longitudinalement avant d'être cuites dans de l'eau salée. Le pain est coupé en fines tranches avec la croûte et il est ramolli dans le jus de cuisson chaud. Le reste des condiments (ail, piment en poudre et huile d'olive de Trás-os-Montes) est ajouté à cette préparation, ainsi que les viandes de porcs effilées. Après vérification de l'assaisonnement, les tripes de porc sont immédiatement farcies et obturées selon un processus particulier (nœuds et tournage des tripes). Le produit est fumé sur un feu doux, avec du bois de la région (chêne ou châtaigner) puis est soumis à un affinage (ou stabilisation) (plus de 8 jours). Le saucisson Alheira de Vinhais se présente sur le marché en pièces entières, toujours préemballé dans l'aire d'origine. En raison de sa nature et de sa composition, la découpe et le tranchage ne sont pas possibles. Son conditionnement éventuel est réalisé à l'aide de matériaux propres, inoffensifs et inertes pour le produit, dans une atmosphère normale, sous contrôle ou sous vide. Les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l'aire géographique de transformation, sous peine de rompre la traçabilité et le contrôle et d'altérer les caractéristiques organoleptiques et microbiologiques du produit.

4.6. Lien: L'ancienneté et l'importance de l'élevage de porcs dans cette région sont attestées par l'existence de différentes sculptures zoomorphiques et par des références faites à ces animaux dans différentes chartes des municipalités de la région, concernant les taxes sur les porcs et leurs produits. Le lien entre ce produit et l'aire géographique est établi via la race des animaux (autochtones), leur alimentation par des produits locaux, le savoir-faire relatif à la découpe et au salage des pieds de porc, le processus de fumage avec un feu peu intense et graduel avec du bois de la région et l'affinage dans un environnement très froid et sec, propre à la région.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Adresse: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tél.: (351) 278 261 410 Fax: (351) 278 261 410 E-mail: tradição-qualidade@clix.pt

La conformité de Tradição e Qualidade aux spécifications de la norme 45011:2001 a été attestée.

4.8. Étiquetage: L'étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», le logo européen et le logo des produits de Vinhais, dont le modèle est reproduit ci-après. Elle doit en outre porter la marque de certification, qui comprend obligatoirement le nom du produit et l'indication correspondante, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série (code numérique ou alphanumérique qui permet la traçabilité du produit).

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.