Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2003/C 141/04)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens des articles 7 et 12 quinquies dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre, d'un État membre de l'Organisation mondiale du commerce (OMC) ou d'un pays tiers reconnu selon l'article 12, paragraphe 3, dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 05117

1. Service compétent de l'État membre: Royaume-Uni

Nom: Department for Environment, Food and Rural Affairs

Téléphone (44-207) 238 66 87

Télécopieur (44-207) 238 56 71

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: The Arbroath Fish Processors Association

2.2. Adresse: The Grange

Inverkeilor by Arbroath

Angus

DD11 4UU

Scotland

2.3. Composition: producteurs/transformateurs (x) autre ( )

3. Type de produit: poissons, mollusques, crustacés frais et produits à base de... - Classe 1.7

4. Description du cahier des charges

(résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2).

4.1. Nom: Arbroath Smokies.

4.2. Description: Arbroath Smokies est le nom donné aux églefins entiers fumés à haute température, étêtés et éviscérés à Arbroath conformément à la méthode de production décrite ci-dessous. Les poissons pèsent entre 350 et 550 grammes et sont vendus par paire une fois transformés. Leur couleur extérieure va d'un or profond à un brun moyen et l'intérieur est d'un blanc crémeux. Pour ce qui est de leur texture, ils sont secs à l'extérieur mais humides et juteux à l'intérieur, et leur chair, qui se détache par segments, se sépare très facilement de l'arête. Ils ont un goût de poisson très agréable et doux, mêlé à un léger goût de fumée un peu salé.

4.3. Aire géographique: Bande côtière limitée dans les terres par une frontière située dans un rayon de 8 kilomètres (km) à compter de l'hôtel de ville d'Arbroath et s'étendant au nord jusqu'à la communauté de West Mains et au sud jusqu'à la communauté d'East Haven.

4.4. Preuve de l'origine: Les Arbroath Smokies, tels qu'on les connaît actuellement, apparaissent pour la première fois dans le petit village de pêcheur d'Auchmithie, situé à 3 milles d'Arbroath, dans le comté d'Angus, en Écosse. Le village lui-même apparaît pour la première fois dans le cartulaire de l'ancienne abbaye d'Arbroath en 1434 et trouve sans doute ses origines dans l'installation d'envahisseurs scandinaves sur les côtes d'Écosse, il y a un millier d'années environ. On sait que la fumaison à chaud était utilisée pour conserver le poisson en Scandinavie à l'époque et que cette tradition a été amenée au village par les envahisseurs.

On sait également comment les Smokies sont passés d'Auchmithie à Arbroath. En 1705, les villageois d'Auchmithie se sont déplacés vers le sud pour s'installer à Arbroath, encouragés par les efforts du conseil municipal pour attirer les pêcheurs et sauver le secteur de la pêche alors en déclin. Les pêcheurs ont été libérés du servage en 1830 et le conseil municipal d'Arbroath a encouragé les pêcheurs devenus libres et leur famille à s'installer dans le village en leur attribuant des sites propres pour constituer leur communauté. En 1920, la plupart des pêcheurs d'Auchmithie étaient installés à Arbroath et occupaient la plus grande partie de la zone portuaire.

L'avènement de la photographie, au XIXe siècle, a permis de disposer d'enregistrements visuels qui prouvent et démontrent l'existence et l'importance du secteur de la fumaison dans la zone d'Arbroath. Le fait que de nombreux producteurs actuels peuvent retrouver leurs racines par l'histoire de leur famille et remonter jusqu'à l'origine des Arbroath Smokies montre comment les aptitudes requises pour procéder à la fumaison se sont transmises de génération en génération au fil des ans.

Les procédures minimales d'inspection prévoient:

- que chaque producteur doit figurer dans un registre des producteurs tenu par l'Arbroath Fish Processors Association et l'organe d'inspection désigné,

- que la matière première (l'églefin) doit être fournie par des navires de pêche qui débarquent leur production sur des marchés écossais désignés; tous les achats doivent être consignés par écrit,

- que l'organe d'inspection désigné procède à des vérifications de ces enregistrements écrits.

4.5. Méthode d'obtention: Les poissons achetés sont étêtés à la main, éviscérés et nettoyés avant d'être lités dans des conteneurs de sel sec, ce qui permet de réduire la teneur en humidité du poisson, de lui ajouter du goût et d'en durcir la peau. Au cours du processus de salage, les poissons de même taille sont réunis en paires et liés par la queue.

Une fois le salage achevé, les paires de poissons sont lavées et suspendues pour être séchées. Ce processus renforce encore la peau et permet d'éviter les déchirures lorsque le poisson est exposé à la chaleur lors de la fumaison.

On prépare alors le fumoir ("the barrel"). Des blocs compacts de hêtre ou de chêne sont placés au fond, le feu y est mis et ils brûlent alors à grandes flammes.

Le processus de fumaison comporte trois étapes:

i) les poissons sont placés sur des supports triangulaires dans le fumoir, et couverts ensuite, pour que les flammes s'éteignent progressivement,

ii) du fait de la chaleur, le poisson perd son humidité, qui tombe sur le feu et confère à l'air ambiant un taux d'humidité élevé; cette chaleur et cette humidité cuisent et colorent le poisson totalement,

iii) il faut de quarante-cinq à soixante minutes pour que le poisson soit entièrement cuit; le temps de fumage est déterminé par les conditions climatiques et le taux de sécheresse du bois, et l'habileté du fumeur joue un rôle déterminant dans la question de savoir comment le poisson doit être fumé et à quel moment il est prêt.

Une fois le processus achevé et le poisson cuit, celui-ci est retiré du fumoir, toujours sur son support, et refroidi. Une fois refroidi il peut être mangé.

4.6. Lien: Les caractéristiques des Arbroath Smokies sont liées à la zone géographique et reposent sur la tradition, la réputation, le processus de fumaison (pratiquement inchangé depuis le XIXe siècle) et les aptitudes de ceux qui y participent, qui se transmettent de génération à génération.

Les traditions et le processus en question peuvent être démontrés et ils remontent à la fin du XIXe siècle. À l'époque, il n'existait évidemment pas de réfrigérateur et il n'était pas possible de produire de la glace. C'est pourquoi, pour conserver le plus longtemps possible les produits périssables, les hommes optaient pour le salage, le séchage ou la fumaison ou pour une combinaison de ces trois procédés.

De plus, à l'époque, les pêcheurs vivaient dans une pauvreté extrême et étaient soumis à des exigences d'ordre géographique très strictes. Pour survivre, il leur fallait tirer tout ce qu'ils pouvaient de la terre et de la mer et vendre ce dont ils pouvaient se passer, pour augmenter leur revenu. Avec le temps, les pêcheurs locaux et leurs femmes se sont déplacés de plus en plus loin pour vendre leurs poissons et faire connaître ainsi la réputation du Smokie au-delà des limites de leur entourage immédiat.

Le processus de fumaison est différent de celui qui est utilisé pour produire les kippers ou le Finnan Haddock, qui sont fumés à basse température et doivent ensuite être cuits. Les Arbroath Smokies sont fumés à haute température, comme nous l'avons vu, et soumis brièvement à une chaleur très intense, de sorte que le processus de fumaison doit être soigneusement suivi, ce qui nécessite des aptitudes que l'on n'acquiert qu'après un certain nombre d'années.

Ce processus réellement traditionnel est associé, dans le monde entier, avec Arbroath et constitue l'une des principales raisons pour lesquelles les touristes viennent visiter le village.

4.7. Structure de contrôle Nom: Trading Standards Office

Environmental and Consumer Protection Department

Angus Council

Adresse: 12 Hill Terrace

Arbroath

Angus

Scotland

L'organe de contrôle est un organe officiel public conforme à la norme EN 45011.

4.8. Étiquetage: Le symbole IGP approuvé sera utilisé au point de vente ou sur tous les emballages contenant le produit.

4.9. Exigences nationales: -

Numéro CE: UK/00227/02.02.21.

Date de réception du dossier complet: 26 mars 2003.