FR Journal officiel de l'Union européenne C 234/18

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 234/08

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«PIAVE»

No CE: IT-PDO-0005-0686-04.03.2008

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Piave»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit (voir annexe II):

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Piave» est un fromage de forme cylindrique, à pâte cuite, dur et affiné, obtenu à partir de lait de vache.

Le fromage «Piave» est mis à la consommation sous les formes suivantes:

Fresco: affinage compris entre 20 et 60 jours; diamètre de 320 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm et poids de 6,8 kg ± 1 kg;

Mezzano: affinage compris entre 60 et 180 jours; diamètre de 310 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm et poids de 6,6 kg ± 1 kg;

Vecchio: affinage de plus de 6 mois; diamètre de 290 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm et poids de 6,0 kg ± 1 kg;

Vecchio selezione oro: affinage de plus de 12 mois; diamètre de 280 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 75 mm ± 20 mm et poids de 5,8 kg ± 1 kg;

Vecchio riserva: affinage de plus de 18 mois; diamètre de 275 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 70 mm ± 20 mm et poids de 5,5 kg ± 1 kg.

Le fromage «Piave» présente les caractéristiques suivantes:

Matières grasses en l'état: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %;

Protéines: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %;

— Goût: d’abord doux et lactique, en particulier dans le type «Fresco», mais qui se retrouve également dans le «Mezzano». Au fur et à mesure de l’affinage, le goût s’accentue et devient plus intense et prononcé, jusqu’à atteindre un léger piquant dans les affinages plus avancés.

— Croûte: présente, tendre et claire dans le type «Fresco», son épaisseur et sa consistance augmentent au fil de l’affinage, et elle devient dure et d’une couleur progressivement plus foncée, tendant à l’ocre dans les types «Vecchio», «Vecchio Selezione Oro» et «Vecchio Riserva».

— Pâte: caractérisée par l’absence d’ouvertures, elle est blanche et homogène dans le type «Fresco», tandis que, dans les affinages plus avancés, elle prend une couleur jaune paille et une consistance plus sèche, granuleuse et friable; elle va jusqu’à présenter des lainures légères et caractéristiques dans les types «Vecchio», «Vecchio Selezione Oro» et «Vecchio Riserva».

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le lait utilisé pour la production du fromage «Piave» provient exclusivement de la province de Belluno et est produit, à hauteur d’au moins 80 %, par des races bovines typiques de l’aire de production: la Brune italienne, la Pie rouge italienne et la Frisonne italienne.

Les autres matières premières utilisées répondent également aux critères de respect de la tradition locale. Sont en effet utilisés des ferments spécifiques produits eux aussi sur place, à partir, respectivement, de lait de la province de Belluno et de lactosérum dérivé de la transformation et contenant des ferments de souches indigènes.

Les ferments lactiques (latto-innesto) ont un taux d’acidité de 10 °SH/50 ± 3.

Les ferments lactosériques (siero-innesto) ont un taux d’acidité de 27 °SH/50 ± 3.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

L’alimentation des vaches laitières doit répondre aux conditions suivantes:

Au minimum 70 % des fourrages et 50 % de la ration en substance sèche doivent avoir été produits dans l’aire de production délimitée au point 4, entièrement située en territoire de montagne.

Sont exclus de la ration les aliments suivants:

— alicaments industriels,

— légumes, fruits et colza,

— urée, phosphate d’urée, biuret.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Tout le processus de production (production du lait, titrage, traitement thermique, production des ferments, caséification, égouttage/mise en forme, pressage et marquage, phase de prématuration salage et affinage) doit avoir lieu sur le territoire de l’aire délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Le nom du produit («Piave») est marqué sur toute la circonférence du talon dans le sens vertical, en sens alterné de lecture (hauteur 70 mm ± 5 mm).

Chaque meule doit mentionner le code du lot de production, lequel doit permettre d’identifier le jour, le mois et l’année de production. Ce code doit être imprimé sur le talon ou sur l'une des surfaces planes.

Une étiquette reprenant les indications suivantes est apposée sur l'autre surface plane de la meule:

— «Piave» Denominazione d’Origine Protetta,

— Fresco ou Mezzano ou Vecchio (Vecchio selezione oro — Vecchio riserva),

— marque ou raison sociale du producteur.

4. Délimitation concise de l'aire géographique:

L’aire de production du fromage «Piave» est constituée par le territoire de la province de Belluno.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le territoire de la province de Belluno est entièrement situé en zone de montagne, ses limites géographiques étant constituées par des chaînes montagneuses qui séparent le territoire de Belluno de la région Frioul-Vénétie-Julienne à l’est, de la plaine vénitienne des provinces de Trévise et Vicence au sud, du Trentin-Haut-Adige à l’ouest et de l’Autriche au nord. Le territoire est traversé du nord au sud, sud-est par le fleuve Piave, qui prend sa source sur le mont Peralba dans le Val Visdende, sur le territoire du Comelico, à l’extrême nord de la province de Belluno.

La présence et la distribution des chaînes montagneuses, notamment des Dolomites au nord-ouest et des Pré-alpes au sud-est, ainsi que la présence du fleuve Piave, qui traverse la zone sur toute sa longueur, créent un environnement particulier et différent des régions avoisinantes avec des précipitations moyennes annuelles très élevées et des températures moyennes minimales annuelles plutôt basses par rapport aux zones limitrophes. Ces conditions environnementales particulières de température et de pluviosité permettent le développement d’associations herbacées montagneuses typiques.

Le territoire de la province de Belluno se situe dans les Alpes italiennes, dans la région des Dolomites, et comprend deux parcs importants: le parc national des Dolomites de Belluno et le parc naturel régional des Dolomites d’Ampezzo.

Le territoire de la province de Belluno se caractérise par un relief entièrement montagneux. L’absence de plaines et de collines ainsi que les altitudes et la déclivité des sols font de tout le territoire de la province de Belluno une zone défavorisée du point de vue de l’exploitation agricole mais justifient la vocation typique de la zone, utilisée pour la production laitière et fromagère: la province de Belluno se distingue par une vaste superficie de pâture, qui atteint environ 13 000 ha avec une disponibilité par animal de 4,38 hectares, soit nettement plus que la moyenne des territoires limitrophes (0,67 hectares/animal).

5.2. Spécificité du produit:

Le fromage «Piave» présente les aspects caractéristiques suivants:

— un profil sensoriel caractéristique durant les différentes phases d’affinage, déterminé par les processus de protéolyse et de lipolyse suscités par la combinaison des deux types de ferments et des micro-organismes indigènes qu’ils contiennent,

— une pâte compacte due à l’absence de fermentations gazogènes,

— un arôme lactique, plus prononcé dans le produit de maturation inférieure,

— une saveur qui devient progressivement intense et prononcée, développant dans les affinages plus avancés un léger piquant qui n’atteint toutefois jamais des niveaux élevés, élément qui caractérise la saveur équilibrée, unique et reconnaissable du fromage «Piave».

Les caractéristiques qualitatives précitées sont liées à deux facteurs principaux:

a) au lait utilisé pour la production, plus gras et plus riche en protéines que les laits provenant d’autres zones (y compris à l’intérieur de la Vénétie). En effet, le lait utilisé pour la production de «Piave» provient exclusivement de la province de Belluno et a un taux moyen de matières grasses (3,93 %) et de protéines (3,35 %) supérieur à celui du lait obtenu dans les autres provinces de la Vénétie (3,69 % de matières grasses et 3,27 % de protéines) et à la moyenne nationale (3,70 % de matières grasses et 3,28 % de protéines);

b) à la microflore lactique typique utilisée, laquelle est indigène. En effet, les ferments lactiques et lactosériques employés pour la production du «Piave» sont produits sur place, à partir respectivement de lait et de lactosérum dérivé de la transformation et contenant des ferments de souches indigènes. Reproduite directement dans la zone, la flore microbienne dérivant de ces cultures naturelles représente une sorte d’empreinte microbiologique de l’aire géographique de production, et les interactions complexes qui ont lieu entre les divers organismes présents peuvent être considérées comme l’un des facteurs déterminants dans l’acquisition par le fromage des caractéristiques organoleptiques particulières du «Piave».

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du «Piave» proviennent des particularités géographiques et environnementales de l’aire de production montagneuse.

Les caractéristiques du lait utilisé pour le «Piave», qui présente une quantité supérieure de matière grasse et de protéines, résultent en effet de l’élevage dans les zones de montagne.

La zone de montagne en général, et la province de Belluno en particulier, est caractérisée par de faibles indices de production laitière. En effet, la production de lait par hectare de fourragère permanente/pâturage disponible dans la province de Belluno (moins de 10 litres contre une moyenne de 272 l de lait par hectare de pâturage dans les autres provinces) et la productivité par animal (44 hl par année et par animal contre une moyenne régionale de 57 hl) sont nettement inférieures aux moyennes des autres zones. De même, la charge des animaux par pâturage est nettement moindre dans la province de Belluno, par rapport aux autres zones et provinces limitrophes; en effet, ainsi qu’il a déjà été signalé, la superficie de fourragère permanente/pâturage disponible par vache dans l’aire de production du «Piave» est de 4,38 hectares, soit nettement plus que dans les régions voisines et que la moyenne régionale (0,67 ha/tête).

Il faut ajouter à cela que les conditions environnementales, telles que la température et la pluviosité moyennes, fortement différentes de celles des régions limitrophes, permettent le développement d’associations herbacées montagneuses typiques qui apportent des composantes aromatiques particulières au lait de Belluno et, partant, au fromage «Piave».

Tous les facteurs précités — les faibles indices de production de l’aire délimitée, la vaste superficie de pâturage disponible, la disponibilité élevée de fourrage et d’associations herbacées montagneuses typiques pour l’alimentation des bovins — définissent une niche écologique très précise et confèrent au lait de la province de Belluno ses caractéristiques qualitatives particulières.

Ces qualités particulières du lait, jointes à l’utilisation simultanée de deux cultures naturelles d’amorçage reproduites directement en fromagerie (ferments lactiques et lactosériques) constituent les facteurs déterminants qui confèrent au «Piave» ses caractéristiques organoleptiques particulières.

La production du fromage Piave s’est transmise de génération en génération dans la province de Belluno, ses origines remontant à la fin du XIXe siècle avec la fondation des premières laiteries coopératives de montagne d’Italie.

Les premières productions portant le nom «Piave», fleuve traditionnel pour un produit traditionnel, remontent à 1960; à l’époque, un tiers des cent quintaux de lait livrés chaque jour à la Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina était destiné à la production de Piave et de Fior di latte.

Le nom du fromage «Piave» dérive du fleuve homonyme qui caractérise et traverse tout le territoire bellunais du nord au sud, sud-est.

Le produit est aujourd'hui tellement connu et apprécié par les consommateurs qu'il a reçu depuis les années 80 d'importants prix en reconnaissance de ses caractéristiques typiques, tant sur le territoire national, en obtenant le Spino d'Oro en 1986, 1992 et 1994 lors des 23e , 26e et 27e éditions respectives de la Mostra delle produzioni casearie de Thiene, qu'à l'étranger, lors de compétitions internationales de fromages de montagne, en obtenant aux Olimpiadi de Vérone de 2005 le 1er prix Buonitalia — prix d'excellence italien du goût — au titre de meilleur fromage d'exportation et enfin, le 1er prix de la catégorie des fromages extra vieux lors du World Cheese Awards de Dublin et du PIR cheese de Moscou en 2007.

Référence à la publication du cahier des charges:

La présente administration a lancé la procédure nationale prévue à l'article 5, paragraphe 5 du règlement (CE) no 510/06 en publiant la demande de reconnaissance de l'appellation d'origine protégée «Piave» au Journal officiel de la République italienne no 6 du 8 janvier 2008.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

ou

directement à partir de la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it): cliquer sur «Prodotti di Qualità» (sur la gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».