V 
(Avis)  
AUTRES ACTES  
COMMISSION EUROPÉENNE  
Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) 
n o 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux 
produits agricoles et aux denrées alimentaires  
(2013/C 276/06)  
La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) 
n o 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (  1 ). 
DOCUMENT UNIQUE  
RÈGLEMENT (CE) N  o 510/2006 DU CONSEIL  
relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits 
agricoles et des denrées alimentaires  ( 2 ) 
«ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA»  
N o CE: ES-PDO-0005-720-23.09.2008  
IGP ( ) AOP ( X )  
1. Dénomination  
«Aceite de la Comunitat Valenciana»  
2. État membre ou pays tiers  
Espagne  
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire  
3.1. Type de produit  
Classe 1.5. Huiles et graisse (beurre, margarine, huiles, etc.)  
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1  
Huile d’olive vierge extra obtenue à partir des fruits de l’olivier ( Olea europea , L.) et appartenant 
exclusivement aux variétés autochtones de la Communauté valencienne du point de vue pomologique: 
Farga, Serrana, Morrudas, Villalonga et Blanqueta. La part de chacune d’entre elles est présente dans les 
pourcentages suivants: Serrana: 20-40 %; Villalonga: 20-40 %; Farga: 10-25 %; Blanqueta: 10-25 % et 
Morrudas: 5-10 %.  
L’huile bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Aceite de la Comunitat Valenciana» doit être une 
huile d’olive vierge extra qui possède les caractéristiques suivantes:  
Huile vierge extra:  
— acidité: < 0,5°,  
— indice de peroxydes: < 15 meq O  2 /Kg,FR 25.9.2013 Journal officiel de l’Union européenne C 276/9  
( 1 ) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.  
( 2 ) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) n  o 1151/2012.
— K270 < 0,15,  
— K232 < 2,50,  
— cires ≤ 250,  
— delta K ≤ 0,01,  
— teneur en acide oléique comprise entre 70 et 82 % du contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide linoléique supérieure à 8 % au contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide palmitique comprise entre 9,5 et 12 % du contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide linolénique inférieure à 1 % du contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide palmitoléique comprise entre 0,6 et 2,5 % du contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide arachidique inférieure à 0,6 % du contenu d’acides gras totaux,  
— teneur en acide lignocérique inférieure à 0,2% du contenu d’acides gras totaux,  
— médiane des défauts = 0,  
— médiane de l'attribut fruité > 3 et < 6,  
— médiane de piquant > 1 et < 3,  
— médiane d'amertume > 1 y < 3,  
— le rapport entre la médiane de fruité et les médianes d'amertume et de piquant doit aboutir à un 
résultat qui permette de caractériser le produit d'équilibré.  
3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)  
Description des variétés d'olives:  
SERRANA  
Le fruit mûr présente une forme ovoïdale, une couleur allant du violet au noir, avec des lenticelles. C'est 
une variété offrant une production moyenne, rustique et résistante à la sécheresse et aux gelées, mais 
sensible à la mouche de l'olivier et la maladie de l'œil de paon.  
D'une maturité précoce, avec un bon rendement gras, elle se cultive principalement dans la région 
d'Alto Palancia, parc naturel des Sierras Calderona et Espadan et ses environs, bien qu'on la rencontre 
également dans des régions voisines.  
FARGA  
Il s'agit d'une variété très ancienne originaire du nord de la province de Castellón. Le fruit est de taille 
moyenne à petite et de forme allongée et asymétrique.  
D'une maturité précoce, elle présente une production moyenne et irrégulière. Son rendement gras est 
considérable et sa culture est pratiquée dans les régions du Maestrazgo, au nord de la province de 
Castellón et également, dans une moindre mesure, dans les régions avoisinantes de la Plana Alta et 
d'Alcalatén.  
BLANQUETA  
Cette variété est originaire de Muro de Alcoy. Le fruit présente une forme sphérique et prend à maturité 
une couleur rouge vin à noir.  
Il se récolte précocement et son rendement gras est moyen.  
VILLALONGA  
Variété originaire du sud de la province de Valence. Le fruit, de forme sphérique et de grande taille, 
possède toutefois un bon rendement gras. À maturité, il prend une couleur noire.FR C 276/10 Journal officiel de l’Union européenne 25.9.2013
Sensible aux gelées et à la sécheresse, la variété est cultivée dans toute la province de Valence, dans la 
majeure partie de celle d'Alicante et localement dans celle de Castellón.  
MORRUDA  
Le fruit, de taille moyenne, est d'une couleur allant du violet au noir et présente une légère asymétrie. 
Son rendement gras est moyen.  
Cette variété rustique et de faible productivité est uniformément répartie dans toute la Communauté de 
Valence. Elle n'est globalement pas très présente, sauf dans certaines localités.  
3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale  
— 
3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée  
La culture des olives et l'élaboration du produit fini se déroulent dans l'aire géographique décrite au 
point 4.  
3.6.  Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.  
Le conditionnement de l'«Aceite de la Comunitat Valenciana» peut être effectué dans tout établissement, 
sans aucune restriction géographique.  
Le conditionnement se fait dans des récipients aptes à assurer une bonne conservation du produit. La 
matière utilisée à cette fin peut être du PET, du verre, du métal revêtu ou de la céramique, pour autant 
qu'ils soient à usage alimentaire. Des récipients qui protègent le mieux le produit de la lumière, de la 
chaleur, etc., sont préférables.  
Le volume maximal du récipient est de 5 litres, les autres volumes autorisés étant ceux de 100 ml, 
250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 l, 2 l, 2,5 l, 3 l, et 5 l.  
3.7.  Règles spécifiques d’étiquetage  
Les inscriptions ou étiquettes d'identification de l'huile décrite dans le présent document devront 
obligatoirement mentionner «Appellation d'origine protégée» et «Aceite de la Comunitat Valenciana».  
De même, le produit sera pourvu d'une marque de conformité (contre-étiquette), qui sera apposée dans 
l’établissement de conditionnement de manière à ce qu'elle ne puisse être réutilisée et permette d'assurer 
la traçabilité du produit. Ces contre-étiquettes porteront la mention «Appellation d'origine protégée — 
Aceite de la Comunitat Valenciana» ainsi que le logotype correspondant.  
4. Decription succincte de la délimitation de l'aire géographique  
L’aire de production des olives utilisées dans l'élaboration de l’huile «Aceite de la Comunitat Valenciana» 
est composée de 65 communes de la Communauté valencienne. Il s’agit des communes suivantes: 
Albocàsser, Tirig, La Salzadella, Sant Mateu, Les Coves de Vinromà, Figueroles, Les Useres, San Juan de 
Moró, Serra Engarzeran, Torre Endomenech, Vall d’Alba, Vilafamés, Ayódar, Fanzara, Almedijar, Altura, 
Azuébar, Chóvar, Geldo, Navajas, Segorbe, Soneja, Castellnovo, Teresa, Vall d’Almonacid, Viver, Alcudia 
de Veo, Alfondeguilla, Artana, Tales, Gátova, Casinos, Alcublas, Gestalgar, Sot de Chera, Villar del 
Arzobispo, Requena, Utiel, Venta del Moro, Ayora, Cortes de Pallas, Anna, Bicorp, Bolbaite, Chella, 
Enguera, Millares, Navarrés, Font de la Figuera, Moixent, Vallada, Albaida, Beniatjar, Ontinyent, Alfafara, 
Alqueria d'Aznar, Cocentaina, Millena, Muro d'Alcoi, Alcoi, Biar, Cañada de Biar, Sax, Villena, Banyeres 
de Mariola et Onil.  
5. Lien avec l'aire géographique  
5.1.  Spécificité de l'aire géographique  
F a c t e u r s n a t u r e l s  
L'aire délimitée présente un climat méditerranéen typique, caractérisé par des hivers doux, des préci ­
pitations faibles qui atteignent leurs pics en automne et au printemps, et de fortes sècheresses en été. 
L’influence de la mer Méditerranée, de la masse continentale de la péninsule et des centres d’action de 
l’océan Atlantique uniformise le climat de l’aire géographique. Concrètement, les facteurs climatiques 
s’avèrent particulièrement homogènes durant les périodes clés de la culture, c’est-à-dire la floraison, 
l’évolution finale du grossissement de l’olive et le moment de l’accumulation de l’huile. Ainsi:FR 25.9.2013 Journal officiel de l’Union européenne C 276/11
— les températures moyennes annuelles dans l’aire de production de l’olivier se situent entre 12 °C et 
16 °C. L’amplitude thermique entre l’hiver (moyennes comprises entre 6 °C et 10 °C) et l’été 
(moyennes comprises entre 22 et 26 °C) est importante. Ces températures sont favorables à l'évo ­
lution phénologique de l’olivier.  
— Les précipitations moyennes se situent à des niveaux compris entre 500 et 600 mm annuels, avec 
des variations qui oscillent entre 200 et 300 mm par an, pour les années particulièrement sèches, et 
700 et 800 mm.  
La lithologie révèle que les roches prédominantes sont calcaires, bien que soient aussi présentes 
certaines enclaves où affleurent des grès, des marnes et du gypse. En général, la couche inférieure 
est dominée par des roches mésozoïques, composées principalement de roches calcaires (avec une 
certaine alternance de marnes et de grès) des périodes du Crétacé et du Jurassique. Les roches sédi ­
mentaires de périodes plus récentes composent la surface des terres cultivées, qui sont composées 
essentiellement de matériaux du Tertiaire et du Quaternaire, provenant de la terra rossa méditerra ­
néenne avec une bonne texture et structures, bien drainés et particulièrement adaptés à la culture de 
l’olivier.  
Le relief de l’aire géographique descend en paliers successifs en direction de l’est jusqu’au littoral à partir 
des zones montagneuses qui forment les contreforts des systèmes ibérique et bétique. La culture de 
l’olivier se limite à une frange comprise entre 300 et 600 mètres d’altitude au-dessus du niveau de la 
mer, sous l’effet de l’expansion, depuis le littoral en direction de l’ouest, des vergers cultivés de manière 
intensive, notamment des vergers d’agrumes irrigués, ce qui a conduit à une distribution très homogène 
des conditions écologiques environnementales de l’olivier de l’aire géographique délimitée. L’olivier, 
associé au caroubier et à l’amandier, constitue le paysage agricole le plus représentatif du Levant 
espagnol, dénommé «arbolado de secano» (cultures arboricoles non irriguées).  
F a c t e u r s h u m a i n s  
Les oliveraies sont présentes dans la Communauté de Valence depuis l'époque romaine, il y a plus de 
deux mille ans. On trouve en effet des traces de cette culture dans les régions de Maestrazgo de 
Castellón, le long de la Via Augusta, qui reliait la capitale de l'Empire romain à Cadix. De nos jours, on 
peut constater dans cette région la présence de nombreux arbres de plus de mille ans, ce qui est devenu 
facile grâce à l'initiative de coopératives de Maestrazgo, qui proposent une série d'itinéraires touristiques 
sur les traces de «l'huile millénaire».  
Par ailleurs, il convient de souligner la contribution du botaniste Cavanilles dans ses «Observaciones 
sobre la Historia Natural, Geografía, Agricultura, población y frutos del Reino de Valencia (1795- 
1797)». Les notes sur l'agriculture et, plus particulièrement, sur la culture de l'olivier et l'élaboration 
de l'huile d'olive sont très intéressantes et concernent toute l'aire de production de la Communauté de 
Valence. La dénomination de l'huile d'olive et la culture de l'olivier sont citées à de nombreuses reprises.  
L'oléiculture représente une activité économique fortement ancrée dans toutes les régions productrices 
dans lesquelles elle est pratiquée, du fait principalement du caractère permanent de cette culture. 
Autour de l'oléiculture s'est mis en place un système agro-industriel et économique qui a permis un 
progrès socio-économique des zones rurales, tout en maintenant une culture durable d'un point de vue 
environnemental, dans des zones aux caractéristiques climatiques et pédologiques défavorables à toute 
autre production.  
L’aire géographique délimitée se caractérise par une répartition particulière des parcelles: exigüité des 
parcelles à forte déclivité, d’accès difficile, terrasses terminées par des murets en pierre, terres à haut 
risque de désertification et d’incendies de forêts, sols relativement pauvres à faible teneur en matière 
organique et à faible capacité de rétention d’eau; Il s’ensuit que l’oliveraie de l’aire géographique 
délimitée joue un rôle écologique fondamental dans la préservation de l’écosystème.  
En conséquence, la gestion des parcelles de l’aire géographique délimitée répond à une économie 
familiale agricole reposant sur une agriculture de «secano» (non irriguée) pratiquée sur des petites 
parcelles, participant généralement aux opérations d’obtention de l’huile par l’intermédiaire d’organisa ­
tions coopératives et présentant des niveaux élevés d’autoconsommation. La compétence technique 
acquise par l'agriculteur est en grande partie un héritage familial.  
À la lumière de l’étude des conditions climatiques, pédologiques, environnementales et anthropolo ­
giques de l’aire géographique et de l’analyse de l’évolution phénologique de ses oliviers, il apparaît que 
l’aire géographique délimitée constitue une unité homogène pour ce qui est des conditions de culture 
de l’olivier. Cette étude conclut à l’existence d’une homogénéité de l’écologie oléicole dans toute l’aire 
géographique délimitée.FR C 276/12 Journal officiel de l’Union européenne 25.9.2013
5.2. Spécificité du produit  
La spécificité de l’«Aceite de la Comunitat Valenciana» repose essentiellement sur sa composition 
variétale. Les variétés Farga, Serrana, Morrudas, Villalonga et Blanqueta sont autochtones de l’aire 
géographique délimitée du point de vue pomologique. L’huile qui en résulte est un produit offrant 
des caractéristiques uniques, en ce qui concerne tant sa composition en acides gras que ses qualités 
organoleptiques.  
Ainsi, dans l’aire géographique délimitée, on obtient une huile à la composition en acides gras très 
équilibrée, caractérisée par des teneurs relativement élevées en acides oléique, linoléique et linolénique. 
Comme conséquence, l’«Aceite de la Comunitat Valenciana» présente un rapport important entre acides 
gras insaturés et acides gras saturés.  
Du point de vue organoleptique, l'huile figure parmi les huiles dont l'éventail et la diversité aromatiques 
sont les plus amples. Le degré de fruité est supérieur à 5, avec des arômes d'olives vertes, d'amande 
verte, de feuille verte, d'agrumes, de banane et d'herbe verte. Les degrés des attributs piquant et amer se 
situent entre 1 et 3. Conformément à ce qui précède, le rapport entre le degré de fruité et les degrés 
d'amertume et de piquant donne une huile équilibrée.  
5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité 
spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)  
Les principaux facteurs qui confèrent à l’«Aceite de la Comunitat Valenciana» des caractéristiques 
uniques et qui attestent le lien entre la qualité du produit et l’aire géographique sont les suivants:  
Les variétés Farga, Serrana, Morrudas, Villalonga et Blanqueta sont autochtones de l’aire géographique 
délimitée du point de vue pomologique. Elles représentent, dans l’aire géographique délimitée, l’ancien ­
neté, la richesse et la diversité variétale propre du Levant de la péninsule ibérique. Ces variétés sont bien 
adaptées aux conditions locales puisqu’il s’agit de matériel végétal sélectionné et multiplié par les 
agriculteurs depuis très longtemps.  
Le profil variétal et le relief déterminent une période de récolte très longue (d’octobre à février) dans 
l’aire géographique délimitée. Du fait de la petitesse des parcelles, les productions obtenues sont 
limitées. L'agriculteur planifie la culture, en décidant du début de la cueillette sur chaque parcelle 
cultivée en fonction du degré de maturité de petites parties de sa production, ce qui permet une 
programmation plus précise de la cueillette. Tout cela assure un flux de lots continu et homogène 
quant au degré de maturité, de la cueillette jusqu'à la trituration, sans stockages intermédiaires, garan ­
tissant ainsi la qualité de la matière première pour l'obtention d'une huile aux qualités organoleptiques 
et physico-chimiques caractéristiques.  
La disposition orographique des cultures, situées entre 300 et 600 mètres, détermine une température 
cumulée entre le jour et la nuit favorable à la génération des composants du fruit, responsables des 
degrés de fruité, d'amertume et de piquant. Les terres sur lesquelles sont généralement implantées les 
oliveraies, peu fertiles et très riches en calcaire actif, sont un autre facteur à l'origine des propriétés 
organoleptiques caractéristiques.  
Les conditions climatiques particulières de l’aire de production, en ce qui concerne tant les températures 
que les précipitations. La concentration des pluies en automne et au printemps est très bénéfique pour 
la culture et la qualité des huiles, car elle permet d’adoucir leurs profils aromatiques et organoleptiques. 
Les pluies printanières favorisent le bourgeonnement des arbres qui à son tour détermine les récoltes 
des années ultérieures. Enfin, la douceur des températures qui résulte de la proximité de la mer 
Méditerranée, aussi bien en hiver qu’en été, induit une plus grande richesse aromatique qui confère 
à l’«Aceite de la Comunitat Valenciana» ses caractéristiques uniques.  
Référence de la publication du cahier des charges  
[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) n  o 510/2006 (  3 )] 
http://www.agricultura.gva.es/pc_aceitecomunitatvalencianaFR 25.9.2013 Journal officiel de l’Union européenne C 276/13  
( 3 ) Cf. note 2.