Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 244/02)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«PAPRIKA ŽITAVA»/«ŽITAVSKÁ PAPRIKA»

No UE: PDO-SK-1024-AM01 — 17.8.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur

Intérêt légitime

Le groupement proposant la modification est le groupement à l’origine de la demande d’enregistrement relative au produit «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika»

Nom du groupement «CAPSICUM» — Association des producteurs et transformateurs de piments Type de groupement Personne physique ou morale (veuillez l’indiquer dans l’annexe sous la justification) Membres Fabricants, transformateurs, autres Adresse «CAPSICUM» — Association des producteurs et transformateurs de piments 951 31 Močenok no 655 Pays Slovaquie Tél. +421 917666306 Courriel(s): kolesar@maspoma.sk

2. État membre ou pays tiers

Slovaquie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la (des) modification(s)

☒ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autre [préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modifications

Dénomination du produit

Modification

(modification du cahier des charges et du document unique)

«PAPRIKA ŽITAVA»/«ŽITAVSKÁ PAPRIKA»

Motifs

L’origine linguistique de la dénomination est supprimée de la rubrique «Dénomination du produit» car le point 1 ne doit contenir que la dénomination de l’indication géographique.

Description du produit

Modification

(modification du cahier des charges et du document unique)

Caractéristiques physico-chimiques

Libellé initial:

«Aspect: poudre homogène, avec une teneur minimale en microparticules et une finesse de mouture permettant à l’intégralité de la poudre de passer à travers un tamis à mailles de 0,5 mm. Couleur: claire, rouge orangé (teneur en pigments: au minimum 3,6 g/kg –1 ou 120 unités ASTA dans la matière sèche du piment). Teneur en matières grasses: de 9 à 11 % Cendres: 7,00 % au maximum Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique: 0,70 % au maximum»

Nouveau libellé:

«Aspect: poudre homogène, avec une finesse de mouture permettant le passage d’au moins 95 % du produit à travers un tamis à mailles de 0,5 mm. Couleur: claire, rouge orangé (teneur en pigments: au minimum 2,88 g/kg –1 ou 96 unités ASTA dans la matière sèche du piment). Teneur en matières grasses: de 8 à 12 % Cendres: 8,00 % au maximum Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique: 1 % au maximum»

Motifs

Nous proposons de modifier, dans la description des propriétés physico-chimiques du produit, les limites des paramètres suivants:

«aspect, couleur, teneur en matières grasses, cendres et cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique».

En ce qui concerne le paramètre relatif à l’aspect, nous proposons de supprimer la suite de termes «avec une teneur minimale en microparticules» et de diminuer la valeur du pourcentage minimal de passage à travers un tamis à mailles de 0,5 mm.

La raison motivant la diminution de la valeur minimale de passage à travers un tamis est le fait que la présence variable de graines n’a aucune incidence sur la finesse de la mouture. Même en respectant un processus technologique précis, le tamisage et l’homogénéisation du produit final ne peuvent garantir que, dans certaines conditions, lors d’essais en laboratoire, le produit passe dans son intégralité à travers un tamis à mailles de 0,5 mm, et cela même en tenant compte de l’incertitude de détermination lors de l’essai du tamis.

Nouveau libellé du paramètre concernant l’aspect:

«Aspect: poudre homogène, avec une finesse de mouture permettant le passage d’au moins 95 % du produit à travers un tamis à mailles de 0,5 mm».

En ce qui concerne le paramètre relatif à la couleur, nous proposons d’introduire un écart négatif de 20 % par rapport à la valeur de 3,6 g/kg –1 ou 120 ASTA,

en raison de la décoloration naturelle de la couleur d’origine de la capsanthine durant le stockage du piment moulu. En introduisant cet écart, nous entendons prévenir toute conséquence négative liée à des conditions climatiques défavorables pour les cultivateurs lors d’une année donnée sur la quantité de colorant naturel indiquée pour le piment. Notre demande de modification concernant la couleur est également motivée par le changement de variété de piment cultivée mentionné au point 3.3.

Nouveau libellé du paramètre concernant la couleur:

«Couleur: claire, rouge orangé (teneur en pigments: au minimum 2,88 g/kg –1 ou 96 unités ASTA dans la matière sèche du piment)».

En ce qui concerne le paramètre relatif à la teneur en matières grasses, nous proposons d’élargir la fourchette initiale de 9-11 % pour la porter à 8-12 %,

en raison du changement de variété de piment cultivée mentionné au point 3.3.

Nouveau libellé du paramètre concernant la teneur en matières grasses:

Teneur en matières grasses: de 8 à 12 %

En ce qui concerne le paramètre relatif aux cendres, nous proposons de relever la teneur maximale fixée à 7 % pour la porter à 8 %,

en raison du changement de variété de piment cultivée mentionné au point 3.3.

Nouveau libellé du paramètre concernant les cendres:

«Cendres: 8 % au maximum»

En ce qui concerne le paramètre relatif aux cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique, nous proposons de relever la teneur maximale fixée à 0,70 % pour la porter à 1 %,

en raison du changement de variété de piment cultivée mentionné au point 3.3.

Nouveau libellé du paramètre concernant les cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique:

«Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique: 1 % au maximum»

Méthode de production

Modification

(modification du cahier des charges et du document unique)

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Nous proposons de supprimer, dans la rubrique relative aux matières premières, les variétés de piments cultivées, à savoir le premier paragraphe et la première phrase du deuxième paragraphe:

«Pour la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika”, seules les variétés suivantes peuvent être utilisées en mélange: Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin et Szegedi 80. Toutes sont originaires de l’aire géographique délimitée. Pour la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika”, toutes les variétés n’entrent pas nécessairement dans la composition du mélange. Les cultivateurs déclarent dans un contrat de vente qu’ils ne cultivent que les variétés de piment mentionnées, comme en attestent les achats de semences.»,

et d’ajouter le texte suivant:

«Les fruits du piment destinés à la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” doivent être cultivés, récoltés et transformés dans l’aire géographique décrite au point 4, afin de garantir l’origine du produit et le contrôle de la production. Les cultivateurs de piments peuvent choisir les variétés qu’ils préfèrent parmi celles figurant sur la liste des variétés de piments enregistrées cultivées dans la région de la plaine du Danube.»

Motifs

Permettre aux cultivateurs de piments de choisir les variétés qu’ils préfèrent parmi celles figurant dans la liste des variétés de piments enregistrées cultivées dans la région de la plaine du Danube.

Pour que les propriétés énoncées dans la description du produit soient préservées, le «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» est fabriqué à partir d’un mélange de ces variétés cultivées dans l’aire géographique délimitée.

Libellé initial:

«Pour la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika”, seules les variétés suivantes peuvent être utilisées en mélange: Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin et Szegedi 80. Toutes sont originaires de l’aire géographique délimitée. Pour la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika”, toutes les variétés n’entrent pas nécessairement dans la composition du mélange. Les cultivateurs déclarent dans un contrat de vente qu’ils ne cultivent que les variétés de piment mentionnées, comme en attestent les achats de semences. Il est procédé à un contrôle visuel de la qualité des piments au moment de la cueillette, afin que soient respectées les exigences en matière de qualité des fruits. Seuls les fruits parfaitement mûrs, présentant une teneur élevée en pigments, sont cueillis. La récolte des fruits arrivés à maturité commence en septembre et se poursuit jusqu’à la fin octobre. Il importe que les fruits ne subissent aucune détérioration mécanique lors de la cueillette. La qualité de la matière première est régulièrement contrôlée et consignée au début, au cours et à la fin du processus de production du piment en poudre.»

Nouveau libellé:

«Les fruits du piment destinés à la fabrication du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” doivent être cultivés, récoltés et transformés dans l’aire géographique décrite au point 4, afin de garantir l’origine du produit et le contrôle de la production. Les cultivateurs de piments peuvent choisir les variétés qu’ils préfèrent parmi celles figurant sur la liste des variétés de piments enregistrées cultivées dans la région de la plaine du Danube. Il est procédé à un contrôle visuel de la qualité des piments au moment de la cueillette, afin que soient respectées les exigences en matière de qualité des fruits. Seuls les fruits parfaitement mûrs, présentant une teneur élevée en pigments, sont cueillis. La récolte des fruits arrivés à maturité commence en septembre et se poursuit jusqu’à la fin octobre. Il importe que les fruits ne subissent aucune détérioration mécanique lors de la cueillette. La qualité de la matière première est régulièrement contrôlée et consignée au début, au cours et à la fin du processus de production du piment en poudre.»

Lien

Modification

(modification du cahier des charges et du document unique)

5.2. Spécificité du produit

Libellé initial:

«Les variétés de piment obtenues par sélection et amélioration se caractérisent par une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en sucres, ce qui confère au “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” sa sapidité et sa couleur rouge orangé. Il convient de recourir à un procédé traditionnel de transformation des piments, avec broyage sur «meule colorante», et à une méthode de transport optimale, avec entreposage, de manière à préserver toutes les propriétés organoleptiques du produit. La couleur rouge orangé typique du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” est liée aux caractéristiques particulières de la matière première (le fruit du piment), ainsi qu’au procédé traditionnel de mouture, qui n’altère pas la matière première.»

Nouveau libellé:

«Les variétés de piments cultivées dans l’aire géographique délimitée se caractérisent par une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en sucres, ce qui confère au “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” sa sapidité et sa couleur rouge orangé. Il convient de recourir à un procédé traditionnel de transformation des piments, avec broyage sur «meule colorante», et à une méthode de transport optimale, avec entreposage, de manière à préserver toutes les propriétés organoleptiques du produit. La couleur rouge orangé typique du “Paprika Žitava”/“Žitavská paprika” est liée aux caractéristiques particulières de la matière première (le fruit du piment), ainsi qu’au procédé traditionnel de mouture, qui n’altère pas la matière première.»

Motifs

En raison de la modification mentionnée au point 3.3, nous modifions la première phrase du premier paragraphe du point 5.2.1 en remplaçant la suite de termes «Les variétés de piment obtenues par sélection et amélioration» par le texte suivant: «Les variétés de piments cultivées dans l’aire géographique délimitée».

DOCUMENT UNIQUE

«Paprika žitava»/«Zitavská paprika»

No UE: PDO-SK-1024-AM01 — 17.8.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Paprika Žitava»/«Žitavská paprika»

2. État membre ou pays tiers

Slovaquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» est une poudre obtenue par pulvérisation des fruits séchés d’un piment doux du genre Capsicum qui sont cultivés dans la plaine du Danube, récoltés intacts à maturité et traités selon un procédé spécifique de préparation après récolte.

Le produit «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» acquiert sa coloration intense typique au cours de la dernière phase de mouture, où une meule dite «colorante» est utilisée: sous l’effet de la pression, la température augmente et, en se libérant, l’huile contenue dans les graines donne à la poudre une coloration rouge orangé typique.

Caractéristiques organoleptiques

Odeur: agréable, évoquant les légumes, fraîche, avec des notes rappelant le kapia

Saveur: très douce, sans amertume, évoquant le piment frais, le kapia

Caractéristiques physico-chimiques

Aspect: poudre homogène, avec une finesse de mouture permettant le passage d’au moins 95 % du produit à travers un tamis à mailles de 0,5 mm.

Couleur: claire, rouge orangé (teneur en pigments: au moins 2,88 g/kg –1 ou 96 unités ASTA dans la matière sèche du piment).

Matière sèche: 90 % au minimum

Teneur en matières grasses: de 8 à 12 %

Cendres: 8,00 % au maximum

Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique: 1 % au maximum

Capsaïcine dans la matière sèche, en pourcentages massiques: de 0,01 à 0,029 %

La poudre de piment ne peut contenir aucun additif. L’humidité totale est naturellement contenue dans l’espace intracellulaire du fruit.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les fruits du piment destinés à la fabrication du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» doivent être cultivés, récoltés et transformés dans l’aire géographique décrite au point 4, afin de garantir l’origine du produit et le contrôle de la production. Les cultivateurs de piments peuvent choisir les variétés qu’ils préfèrent parmi celles figurant sur la liste des variétés de piments enregistrées cultivées dans la région de la plaine du Danube.

Il est procédé à un contrôle visuel de la qualité des piments au moment de la cueillette, afin que soient respectées les exigences en matière de qualité des fruits. Seuls les fruits parfaitement mûrs, présentant une teneur élevée en pigments, sont cueillis. La récolte des fruits arrivés à maturité commence en septembre et se poursuit jusqu’à la fin octobre. Il importe que les fruits ne subissent aucune détérioration mécanique lors de la cueillette. La qualité de la matière première est régulièrement contrôlée et consignée au début, au cours et à la fin du processus de production du piment en poudre.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les fruits du piment destinés à la fabrication du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» doivent être cultivés, récoltés et transformés dans l’aire géographique décrite au point 4, afin de garantir l’origine du produit et le contrôle de la production.

Le processus de production se déroule intégralement dans l’aire géographique délimitée et s’articule autour des étapes suivantes:

Culture

Récolte et préparation après récolte

Séchage

Mouture

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La préparation en vue de la vente et le conditionnement du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» doivent être réalisés dans l’aire géographique décrite au point 4, afin de garantir l’origine du produit et le contrôle de la production; cela permet également de s’assurer que le piment n’est pas exposé à l’humidité lors du transport en vrac, ce qui en altérerait la qualité et les caractéristiques spécifiques.

Le «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» est conditionné dans du papier, du polyéthylène, du polyester ou de l’aluminium; ces conditionnements doivent présenter une perméabilité à l’oxygène inférieure à 10 cm3/m2/jour/0,1 MPa et une perméabilité à la vapeur d’eau inférieure à 10 g/m2/jour, de manière à préserver la qualité et les caractéristiques spécifiques du produit pendant sa durée de conservation.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les producteurs qui respectent le cahier des charges du produit peuvent utiliser la dénomination «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» pour l’étiquetage, la publicité et le marketing. Sur les étiquettes désignant le produit doit figurer la mention «chránené označenie pôvodu» («appellation d’origine protégée») ou l’abréviation «CHOP» («AOP»), associée au symbole de l’Union européenne.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique où le piment destiné à la fabrication du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» est cultivé et transformé se situe dans la plaine du Danube, à l’embouchure des rivières Váh, Hron et Nitra et dans le bassin du Petit Danube et de la Žitava. Elle rejoint, à l’est et au nord, les hauteurs du bassin du Danube (Podunajská pahorkatina), elle longe à l’ouest la chaîne des Petites Carpates et elle est limitée au sud par le Danube. Elle recouvre l’ensemble de la plaine du Danube.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La plaine du Danube est la région la plus septentrionale dans laquelle la culture des plantes thermophiles comme le poivron et le piment se révèle rentable. On y enregistre 70 jours d’été. Les surfaces cultivées se situent à une altitude de 150 à 250 mètres, et la température moyenne enregistrée entre mai et septembre est de 17,4 °C. Les précipitations sont de l’ordre de 500 à 600 mm par an. Le climat est caractérisé par des étés chauds et secs. Le sous-sol est constitué d’argiles, de graviers et de sables néogènes. La fertilité des terres y est optimale.

Méthode de culture. Grâce aux observations faites et à l’expérience acquise depuis l’origine de la culture du piment, les cultivateurs sont parvenus à améliorer les variétés régionales. Le piment étant une plante thermophile, il a de longues périodes de végétation et meurt lorsque la température atteint – 2 °C. Il est cultivé dans les conditions locales, ou à partir de plants obtenus sous serre ou sous abris et repiqués en pleine terre aux environs de la mi-mai, avec un écartement de 60 × 30 cm. En cas de sécheresse, si l’humidité du sol descend en dessous de 55 %, les plants sont irrigués.

Préparation après récolte: Les fruits du piment sont placés dans des sacs en filet ou dans des caisses perforées posés les uns sur les autres et agencés de manière que l’air circule bien entre les fruits et qu’ils ne se déforment pas.

Le mûrissement après récolte est très important car, pendant les 2 à 5 semaines qui suivent la récolte, des processus enzymatiques intensifient la coloration des fruits et leur confèrent leur saveur et leur odeur caractéristiques.

Séchage: Les fruits du piment sont nettoyés dans une laveuse à tambour et triés sur une bande transporteuse, de façon que seuls des piments propres et sains parviennent à l’étape suivante du processus. Chaque piment est coupé en deux dans le sens de la longueur. Le procédé de séchage utilise un courant d’air chaud dont la température diminue à mesure que les piments sèchent. Par un découpage, un séchage et un stockage judicieux, les risques de moisissure au cours de la fabrication du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» sont réduits au maximum.

Mouture: Les fruits séchés sont réduits en poudre selon un procédé traditionnel en deux étapes dans un broyeur rotatif à meule. Dans la première étape, la meule est équipée d’un tamis pour bluter la poudre de piment. La poudre fine est collectée dans un transporteur hélicoïdal qui l’achemine vers un homogénéisateur. La poudre qui n’est pas assez finement moulue retourne dans le cylindre. À la sortie de l’homogénéisateur, commence la deuxième étape de la mouture sur une «meule colorante», qui permet d’exprimer les huiles pigmentées qui donneront à la poudre sa coloration optimale. Pour conserver au piment en poudre ses qualités gustatives et sa teneur en vitamines B et C, les meules tournent uniquement à bas régime afin de limiter l’élévation de la température. Le processus complet se termine par le passage dans un blutoir dont le maillage est inférieur à 0,5 mm, ce qui garantit l’homogénéité de la poudre.

5.2. Spécificité du produit

Les variétés de piments cultivées dans l’aire géographique délimitée se caractérisent par une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en sucres, ce qui confère au «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» sa sapidité et sa couleur rouge orangé. Il convient de recourir à un procédé traditionnel de transformation des piments, avec broyage sur «meule colorante», et à une méthode de transport optimale, avec entreposage, de manière à préserver toutes les propriétés organoleptiques du produit.

La couleur rouge orangé typique du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» est liée aux caractéristiques particulières de la matière première (le fruit du piment), ainsi qu’au procédé traditionnel de mouture, qui n’altère pas la matière première.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les caractéristiques spécifiques du produit sont dues à la spécificité de l’aire géographique, au sol et au climat, ainsi qu’au potentiel humain. Les conditions naturelles de la région la plus septentrionale de culture des piments, associées à une sélection et à une amélioration des variétés originales et à des techniques traditionnelles de culture et de transformation, contribuent à l’obtention du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika». L’altitude, l’abondance d’eau, la perméabilité des sols et le nombre relativement faible de journées estivales ensoleillées font que la plante ne transforme pas autant en pigments les saccharides dont elle est riche — comme c’est le cas lorsqu’elle est cultivée dans des régions plus chaudes — mais les conserve au profit de sa composante gustative. C’est pourquoi le «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» a une odeur et une saveur exceptionnellement douces. L’ensemble de ces conditions permettent la culture de variétés régionales de piment qui confèrent au «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» une couleur, une odeur et une saveur uniques.

Dans la préparation après récolte, le séchage et la mouture, se manifestent également l’expérience et le savoir-faire acquis par des générations de professionnels. Les conditions climatiques dans la zone de culture ont déterminé le procédé de préparation après récolte. Le mûrissement des piments après récolte est l’une des étapes essentielles de leur traitement. En effet, le mûrissement après récolte détermine la qualité des piments et accroît leur teneur en pigments. Pour que le piment puisse être broyé, il doit avoir atteint 90 % de matière sèche.

La culture et la transformation du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» dans l’aire géographique délimitée remontent au XVIIIe siècle. Pour assurer une culture à grande échelle du piment, des variétés ont été importées d’Espagne et de Hongrie. Les variétés espagnoles n’ont pas donné les résultats escomptés, mais les cultivateurs slovaques, se fondant sur des variétés hongroises et s’inspirant de l’expérience de leurs voisins, notamment dans les régions de Szeged et de Kalocsa, ont créé des variétés indigènes adaptées au sol et au climat de la région. De nouvelles variétés locales sont nées d’une simple sélection parmi les meilleurs cultivateurs. Tout d’abord, elles furent désignées selon la commune ou l’exploitation d’où elles provenaient: par exemple, «Močenská hrubostenná», «Branovská Fekete», «Branovská ulica». Puis, elles tirèrent leur appellation du nom du cours d’eau arrosant la région où elles prospéraient: par exemple, «Považská hrubostenná sladká», «Nitrianska tenkostenná sladká», «Dunajská hrubostenná sladká», «Žitavská hrubostenná sladká», «Hodonínska sladká vzpriamená».

Le premier broyeur industriel, qui appartenait à la famille Šmigura, est entré en service en 1928. En 1934, M. Holub, administrateur des biens de l’archidiocèse d’Esztergom, installa à Diakovce un broyeur à haut rendement. Progressivement, d’autres broyeurs firent leur apparition à Hurbanovo, Nové Zámky et Dvory nad Žitavou.

Dans les années 50, on a commencé à pratiquer une amélioration plus intensive afin de disposer de variétés adaptées à la région. Les premières variétés régionales dotées d’un patrimoine génétique déterminé — «Karkulka» et «Agronomka», notamment — ont été mises en culture. L’amélioration pratiquée dans l’optique particulière de l’exploitation de variétés régionales attestées a abouti à la création d’un éventail assez large de variétés, qui sont toujours cultivées de nos jours. Il s’agit principalement des variétés Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin et Szegedi 80.

Bien que la production du piment ait été l’affaire de diverses fabriques et entreprises au gré des changements sociaux qu’a connus le pays, les spécificités du produit et la méthode de production traditionnelle ont été conservées jusqu’à aujourd’hui.

En dépit des quantités massives de piments provenant d’autres régions, les piments destinés à la production du «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» continuent d’être cultivés dans la plaine du Danube et constituent, en particulier pour les petits producteurs de cette région, une importante source de revenus et d’emplois, tout autant que le symbole d’une culture et d’une tradition.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, du présent règlement)

http://www.upv.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA_Paprika_Zitava.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.