FR Journal officiel de l'Union européenne C 155/9

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 155/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«VALAŠSKÝ FRGÁL»

No CE: CZ-PGI-0005-0805-04.04.2010

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Valašský frgál»

2. État membre ou pays tiers

République tchèque

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.4. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Tarte ronde de 30 à 32 cm de diamètre. Tarte (également appelée en dialecte «vdolek», «pecák» ou «lopaťák») constituée d'une fine pâte levée recouverte d'une garniture.

Couleur de la tarte après cuisson: pâte — dorée; garniture — couleur caractéristique de la garniture utilisée recouverte d'un mélange friable clair de type crumble, qui peut être saupoudré de pain d’épice râpé, de cannelle moulue, arrosé de quelques gouttes de beurre fondu et saupoudré de sucre.

Types de garniture: poire, fromage blanc, graines de pavot, purée de quetsches, fruits (quetsches, pommes, myrtilles, abricots), noix ou noisettes, chou (chou frais ou fermenté), carottes, chou-rave. La garniture représente environ 42 à 48 % du produit.

La tarte est placée sur un support rond en carton et le plus souvent emballée à l'aide de film alimentaire thermo-rétractable ou de tout autre type de film alimentaire utilisé sur le marché. Elle peut aussi être emballée dans une boîte en carton, en plastique ou en bois ou dans un emballage en papier sulfurisé.

Types de conditionnement: «frgál» entière 600 à 700 g, demi-«frgál» 300 à 350 g, quart de «frgál» 150 à 175 g.

Sur le lieu de production, les tartes peuvent être vendues non emballées.

La «Valašský frgál» peut également être commercialisée congelée. La congélation ne modifie pas les propriétés du produit. Le produit est placé en chambre de congélation déjà emballé. Le produit congelé peut être conservé à une température inférieure ou égale à – 18 °C pendant 9 mois. Après décongélation, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures. Les informations nécessaires concernant la date limite de consommation et les conditions de conservation figurent sur l’emballage.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières ci-après sont utilisées pour la fabrication de la pâte: farine de froment semi-grossière ou mélange de trois types de farine (fine, semi-grossière et grossière), sucre de betterave ou édulcorant, graisses végétales ou huile végétale ou saindoux ou beurre, jaunes d’œuf pasteurisés ou frais, lait en poudre ou frais ou eau potable, jus de fruit (citron, pomme, poire), levure de boulanger, sel; de nos jours, il est possible d’ajouter un agent de traitement dans la pâte afin de maintenir la fraîcheur du produit.

La principale composante est la farine. Les autres matières premières doivent respecter les limites de poids suivantes: matières grasses (graisse végétale ou huile ou saindoux ou beurre) — au moins 20 % du poids total de la pâte, sucres ou édulcorant (fructose) — au moins 10 % du poids total de la pâte (en cas d’utilisation d’un autre édulcorant, sa quantité dépend de son pouvoir sucrant), jaunes d’œuf — au moins 5 % du poids total de la pâte. Les quantités de jus de fruit, de levure, de sel et des autres ingrédients aromatiques dépendent des recettes utilisées par les différents fabricants.

La garniture de la «Valašský frgál» doit représenter environ 42 à 48 % du poids total du produit avant cuisson.

Les matières premières suivantes sont utilisées pour la fabrication de la garniture:

Garniture à la poire: purée de poires préparée à partir de poires séchées, purée de quetsches ou confiture de fruit, pommes séchées, pain d’épice râpé, arôme à base d’éthyloxyhydrate (ci-après dénommé «arôme»), anis étoilé moulu, sucre vanillé, eau potable.

Garniture au fromage blanc: fromage blanc, sucre de betterave ou édulcorant, jaunes d’œuf pasteurisés ou frais, eau potable, raisins secs, sucre vanillé ou préparation pour flan à la vanille; il est possible d'ajouter du jus de fruit; huile végétale, arôme, noix muscade moulue, agent stabilisateur pour fromage blanc, fruits des bois.

Garniture aux graines de pavot: graines de pavot moulues, sucre de betterave ou édulcorant, lait en poudre ou frais, eau potable, huile végétale, farine de froment fine, sucre vanillé, raisins secs, chapelure, cannelle moulue, arôme.

Garniture à la purée de quetsches: purée de quetsches, sucre vanillé ou édulcorant, eau potable, arôme.

Garniture à la pomme: pommes râpées ou compote de pommes, sucre de betterave ou édulcorant, sucre vanillé, cannelle moulue, noix/noisettes hachées, raisins secs, eau potable.

Garniture à la myrtille: myrtilles fraîches, en conserve ou congelées, confiture de myrtille.

Garniture à l’abricot: abricots frais, en conserve ou congelés, confiture d’abricots.

Garniture à la quetsche: quetsches fraîches, en conserve ou congelées, purée de quetsches, graines de pavot moulues, sucre ou édulcorant.

Garniture à la noix/noisette: noix ou noisettes moulues (ou mélange), sucre de betterave ou édulcorant, farine de froment fine, lait, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, chapelure, confiture d’abricot, eau potable, raisins secs, sucre vanillé, arôme.

Garniture au chou: chou frais émincé ou chou fermenté bien rincé, sucre de betterave ou édulcorant, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, farine de froment fine, eau potable, poivre noir moulu, sel.

Garniture à la carotte: carottes fraîches, sucre de betterave ou édulcorant, sucre vanillé, graines de pavot, beurre, graisse végétale, huile végétale, farine de froment fine, eau potable, cannelle moulue, sel.

Garniture au chou-rave: chou-rave frais, sucre de betterave ou édulcorant, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, farine de froment fine, jus de citron ou de pomme, eau potable, poivre noir moulu, persil frais ou séché, sel.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes — de la fabrication de la pâte (compte tenu du procédé technologique, la pâte levée ne supporte pas d'attente entre les différentes étapes de la préparation) à la cuisson des tartes et leur emballage, en passant par l’étalement de la garniture — doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée, afin de maintenir la qualité du produit et de respecter les règles d’hygiène. La garniture elle-même ne doit pas nécessairement être fabriquée dans l’aire délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le fait que le découpage et l’emballage des produits s'effectuent directement chez le fabricant est justifié par la nature du produit — il s’agit d’un produit à consommer rapidement, et pour préserver sa qualité, il est nécessaire de le découper et de l’emballer chez le fabricant. Le transport de produits finis non emballés entraînerait une dégradation de leur qualité: tartes cassées, écrasées ou non-respect des règles d’hygiène. De plus, les produits doivent être marqués au moyen d’étiquettes apposées sur les emballages, contenant des informations sur le fabricant et la composition du produit, ainsi que les autres données obligatoires qui garantissent l’origine dans l’aire géographique délimitée et qui permettent un éventuel contrôle.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Les fabricants de la «Valašský frgál» doivent indiquer de manière visible sur l’emballage du produit l’appellation «Valašský frgál». L’emballage du produit comporte également le logo de l’indication géographique protégée, qui sert à informer les consommateurs et à permettre le contrôle du produit par l’entité de contrôle et sa traçabilité. En cas de vente de produits non emballés, il doit être indiqué clairement sur le lieu de vente qu’il s’agit de «Valašský frgál».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Valašsko (Valachie morave) — aire géographique s’étendant au sud-est de la République tchèque. La limite de l’aire géographique passe par les circonscriptions cadastrales des communes suivantes (en partant de l’est): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov, Nový Hrozenkov.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Dans le passé, pour les habitants de Valachie morave, le séchage des fruits était la méthode la plus traditionnelle de conserver les récoltes. Le reste de l’année, ils utilisaient les fruits ainsi conservés pour des préparations culinaires les plus diverses. La plus typique était la purée de poires obtenue à partir de fruits séchés. Il était également typique dans cette région de n’utiliser qu’un seul type de garniture pour une même tarte. En effet, comme l’indiquent même des sources historiques, il n’était traditionnellement pas d’usage d’utiliser plus d’une garniture.

5.2. Spécificité du produit

La «Valašský frgál» se distingue des autres pâtisseries notamment grâce aux caractéristiques suivantes:

— Méthode de préparation et composition de la pâte: les ingrédients les plus fluides de la pâte sont tout d’abord mélangés à l’aide d’un fouet jusqu’à former une masse homogène. Sont ensuite ajoutées les matières grasses ramollies, puis le tout est de nouveau mélangé pour obtenir une masse homogène. Ce n’est qu’ensuite que l'on introduit le levain et, progressivement, la farine et que l'on travaille le tout pour obtenir à une pâte homogène, qui doit comporter des bulles (la pâte contient beaucoup d’air) et ne doit pas coller.

— L’étalage de la pâte en rond s’effectue à l’aide d’un rouleau manié d’une seule main, qui provient aussi de l’aire géographique de Valachie morave. Grâce à cet étalage uniforme de la pâte du centre vers les bords, la pâte, bien que fine, est compacte et moelleuse après cuisson et a une structure fine.

— L’utilisation de garnitures typiques, notamment de garnitures obtenues à partir de fruits séchés (poires séchées).

— Un seul type de garniture est utilisé pour une «Valašský frgál» (les garnitures ne se combinent pas). La «frgál» se distingue par la quantité importante de garniture, qui représente environ 42 à 48 % du poids de la tarte avant cuisson. La garniture est largement recouverte d'un mélange friable (de type crumble) et éventuellement saupoudrée de pain d’épice râpé ou de cannelle moulue. Après cuisson, elle peut aussi être décorée de sucre et arrosée de beurre fondu.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La demande est fondée sur la spécificité et la notoriété du produit, qui dépasse l’aire géographique de la Valachie morave. Les premières mentions de grandes tartes, appelées «vdolek» ou «frgál», se trouvent dans la chronique Bromatologia moravo-rustica de J. H. A Gallaš, qui date de 1826. Y sont rapportées des informations relatives à des tartes à la farine de froment ou même de seigle, recouvertes de fromage blanc, de purée de quetsches ou d’une pâte obtenue à partir de poires séchées bouillies et écrasées, qui est typique pour cette région et dont la fabrication est limitée à la Valachie morave.

La fabrication de la «Valašský frgál» se fait selon les recettes historiques de l’aire géographique délimitée, consignées dans des documents écrits remontant à 1826. La tradition populaire de la fabrication de cette tarte spécifique est principalement associée aux fêtes célébrées dans la région de Valachie morave (mariages, baptêmes, Noël et Pâques, fin des moissons). Les familles pauvres n’en mangeaient qu’à Noël. Dans les familles les plus aisées, les «frgál» étaient aussi considérées comme des pâtisseries du dimanche. La taille de la tarte (d’un diamètre de 30 à 32 cm) correspond à celle de la pelle qui servait à enfourner le pain. La préparation de la «frgál» se faisait surtout à partir de matières premières domestiques — notamment des fruits séchés, du fromage blanc, de la farine moulue à la maison, du beurre, du saindoux, de l'huile de lin, des œufs, du lait.

La plus connue est la «Valašský frgál» à la poire, dont la garniture est obtenue à partir de poires séchées. Dans le passé, en Valachie morave, on trouvait un poirier auprès de chaque maison. La variété de poires la plus répandue était l’«ovesňanka» (petite poire récoltée au même moment que l’avoine — «oves» en tchèque), qui se distinguait par sa petite taille et par une chair riche et très sucrée. D’autres variétés de poires, principalement des variétés arrivant à maturité à l’automne, se prêtaient également au séchage. Il importait de les laisser bien mûrir jusqu’aux premières gelées. Ces poires, entières, étaient ensuite séchées lentement dans un séchoir chauffé de préférence au bois d’arbres fruitiers. Leur séchage minutieux et leur stockage au grenier dans des sacs tissés suspendus étaient essentiels. Les recettes de la purée de poires séchées et de ces grandes tartes garnies également d'autres préparations ont été transmises de génération en génération pendant plusieurs siècles.

Au XIXe siècle, la renommée de ces tartes est parvenue jusqu’à la lointaine capitale, Prague. Ainsi, lors de l’exposition nationale de Prague-Holešovice qui s'est tenue à la fin du XIXe siècle, ces tartes ont été présentées avec de nombreux autres produits de Valachie morave et ont remporté un franc succès. Cette renommée, la «Valašský frgál» l’a conservée jusqu’à aujourd’hui (on trouve de nombreuses informations sur internet, dans la presse régionale et nationale, dans les guides touristiques). Ce produit continue d'ailleurs de remporter de nombreux prix dans les expositions et les foires (Zlatá Salima 2006 et 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 et 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Marque de qualité KLASA en 2007).

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

La version intégrale du cahier des charges est disponible à l’adresse:

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=1322&plang=cs

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.