Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 186/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Hajós-Baja»

Numéro de référence PDO-HU-A1388-AM02

Date de la communication: 15.2.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Ajouter de nouveaux types de vin à la catégorie de produits «vin»

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins — III. Pratiques œnologiques spécifiques — V. Rendement maximum — VI. Cépages autorisés — VII. Lien

b) Sections du document unique concernées: — Description du ou des vins — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques — Pratiques vitivinicoles — Rendements maximaux

c) L’élargissement de la gamme des types de vin permettra de mieux exprimer et mettre en valeur le caractère unique et la diversité des vins de Hajós-Baja. Les vins issus de vendanges tardives sont corsés et caractérisés par la méthode d’élaboration et le vieillissement. Ils peuvent également contenir du sucre résiduel. Les vins premium sont des vins de qualité supérieure, aux arômes complexes, à la saveur ronde et riche, avec un fruité intense caractéristique. Dans de nombreux cas, les goûts et les arômes typiques des fruits secs et des confitures peuvent apparaître, souvent complétés par des caractères épicés intenses, dominés par les arômes typiques du vieillissement en fûts de bois et en bouteilles. Les vins de glace sont pleins et ont une harmonie gustative toute en douceur en raison de leur teneur en sucre résiduel, de leur acidité et de leur titre alcoométrique.

2. Modification de la description organoleptique des vins existants et alignement sur les nouveaux types de vin à introduire

a) Section du cahier des charges concernée: — II. Description des vins

b) Section du document unique concernée: — Description du ou des vins

c) Les nouveaux types de vin élargissent considérablement la gamme des vins de Hajós-Baja et la description organoleptique des types de vin existants devrait donc également être modifiée.

3. Modification des paramètres analytiques des vins mousseux

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins

b) Section du document unique concernée: — Description du ou des vins

c) Nous adaptons la réglementation actuelle à la législation en vigueur.

4. Suppression du titre alcoométrique total maximal (colonne) des prescriptions analytiques

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins

b) Section du document unique concernée: — Description du ou des vins

c) La réglementation antérieure n’a plus de raison d’être car, en raison du changement climatique, le titre alcoométrique volumique naturel total des vins est plus élevé depuis plusieurs années. La suppression n’a pas d’incidence négative sur la qualité des vins.

5. Extension des zones délimitées aux périmètres de Ière et de IIe classe de Bácsszentgyörgy d’après le cadastre viticole

a) Sections du cahier des charges concernées: — IV. Zone délimitée — VIII. Conditions supplémentaires

b) Section du document unique concernée: — Zone géographique délimitée — Conditions supplémentaires

c) Les sections périphériques de la commune de Bácsszentgyörgy correspondent aux localités de Csátalja et de Dávod de la région viticole. Dans la commune, la superficie de la zone enregistrée dans le cadastre viticole est de 6,8109 hectares et deux entrepôts fiscaux simplifiés y sont opérationnels. Les conditions de la zone correspondent à la description du lien entre l’aire de production et le produit de l’AOP «Hajós-Baja». La viticulture fait partie de l’activité économique traditionnelle des habitants de cette région.

6. Extension de la liste des cépages autorisés pour les vins: Variété Generosa

a) Sections du cahier des charges concernées: — VI. Cépages autorisés

b) Section du document unique concernée: — Cépage(s) principal(aux)

c) La variété Generosa est une variété dont les raisins sont résistants au gel, résistants aux maladies et faciles à travailler, qui donne un vin vivace, frais et très recherché. Cette variété s’est développée récemment dans notre région viticole et est actuellement cultivée sur 12,4 hectares.

7. Extension de la liste des cépages autorisés pour les vins mousseux:

a) Sections du cahier des charges concernées: — VI. Cépages autorisés

b) Section du document unique concernée: — Cépage(s) principal(aux)

c) Ces cépages sont traditionnellement utilisés pour la production de vins mousseux dans la région viticole. Le vin de base du vin mousseux aux composantes harmonieuses présente une saveur et un bouquet élégants et agréables correspondant à la couleur (blanc, par exemple Chardonnay, rosé, par exemple Kékfrankos, rouge par exemple Kékfrankos) et une acidité marquée relativement élevée. Après la fermentation en bouteille, le vin mousseux à l’effervescence soutenue fait apparaître la richesse des parfums et des arômes secondaires. Lors de l’élaboration du vin mousseux au parfum muscaté (cserszegi fűszeres), les parfums et arômes caractéristiques du cépage et de la zone de production viennent compléter la saveur d’une richesse neutre.

8. Suppression du point c) des règles d’étiquetage (exigence formelle relative à l’utilisation des mentions)

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Section du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Lors de l’achat de vin, c’est le nom du cépage qui compte le plus dans l’esprit des consommateurs et nous pensons donc que les ventes seraient facilitées par la suppression du point c) des règles d’étiquetage.

9. Suppression du point b) des règles de présentation (uniquement pour la vente des bouteilles en verre)

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Section du document unique concernée: — Conditions supplémentaires -

c) Le développement des technologies modernes d’emballage permet aux vignerons d’utiliser des BIB (bag in boxTM) de 3, 5 et 10 litres, dans lesquels ils peuvent commercialiser leurs vins tout en en préservant la qualité.

10. Suppression du point relatif à la désignation de la commission locale d’évaluation des vins compétente et de la partie concernant son fonctionnement, ainsi que de la partie relative à la portée du contrôle de l’autorité de contrôle

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires — IX Contrôles

b) Section du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par la modification

c) Le fonctionnement de la commission locale d’évaluation des vins complique la commercialisation des vins par les producteurs en la retardant. Il est également difficile de mettre en place les conditions techniques et financières permettant le bon fonctionnement de la commission et celle-ci ne dispose donc pas de la souplesse nécessaire pour répondre aux besoins de classification des entreprises viticoles.

11. Suppression de l’obligation d’établir une décision du secrétaire sur la base du procès-verbal de la commission locale d’évaluation des vins compétente

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Section du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par la modification

c) La commission locale d’évaluation des vins n’opère pas dans la région viticole, c’est pourquoi nous demandons la suppression.

12. Désignation du président de la communauté viticole chargé de l’exécution des contrôles aux fins de la répartition des tâches de la communauté viticole

a) Sections du cahier des charges concernées: — X. Répartition des tâches de la communauté viticole

b) Section du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par la modification

c) Dans le cas du président de la communauté viticole, les conditions de contrôle sont remplies.

13. Modification de la partie du tableau relative à la procédure de mise sur le marché aux fins de la répartition des tâches de la communauté viticole

a) Sections du cahier des charges concernées: — X. Répartition des tâches de la communauté viticole

b) Section du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par la modification

c) En vertu de la législation en vigueur, l’échantillonnage par le président de la communauté viticole n’est pas justifié et nous souhaitons donc le supprimer. La qualification organoleptique n’incombe pas au président de la communauté viticole et doit donc être supprimée. Aux fins de la procédure de mise sur le marché, le président de la communauté viticole délivre un document attestant l’origine du vin (certificat d’origine du vin).

14. Modification de caractère technique (changement de nom de l’autorité viticole)

a) Sections du cahier des charges concernées: — IX. Contrôles

b) Section du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par la modification

c) Compte tenu du changement de nom de l’autorité viticole, il convient d’introduire le nouveau nom dans le cahier des charges

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Hajós-Baja

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

4. Description du ou des vins

Vins de cépage et de cuvée blancs

Leur couleur varie du blanc verdâtre au jaune paille pâle. Vins légers à l’arôme intense, à l’acidité souvent douce, présentant des notes fleuries, fruitées ou d’agrumes.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée rosés

Leur couleur varie du saumon au rouge pâle. Vins frais, vivaces, fruités, élaborés au moyen d’une technique soustractive.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée rouges

Vins rouges frais et fruités: vins rouges plus puissants à la robe rubis à rubis foncé, au bouquet sobre, fruité, jeune, avec un minimum d’arômes de chêne et de tanin, généralement avec une acidité vive et un faible titre alcoométrique.

Vins rouges moyennement corsés et charnus: vins à la robe rubis foncé à grenat clair, aux arômes épicés, au goût plein, à la teneur en tanin déterminée, ayant subi un vieillissement partiel ou en fût de bois, sans que le goût de chêne ne domine.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée blancs vendanges tardives

Vins à la robe dorée, au nez complexe, présentant une texture pleine et onctueuse, des arômes riches et des saveurs tirées du vieillissement en fût et en bouteille, avec une acidité et un titre alcoométrique agréables, comportant souvent des sucres résiduels.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 23,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée rouges vendanges tardives

Vins à la robe rubis ou rouge sombre, au nez complexe, présentant une texture pleine et onctueuse, des arômes riches et des saveurs de vieillissement en fûts de bois et en bouteilles, avec une acidité et un titre alcoométrique agréables, comportant souvent des sucres résiduels.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 23,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée blancs premium

Leur couleur peut varier du blanc verdâtre au doré. Riches d’un arôme et d’une saveur complexes intenses, ils présentent principalement des notes florales, fruitées et d’agrumes. Il peut également y avoir des vins corsés élaborés à partir d’une technologie soustractive et vieillis.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée rosés premium

Leur couleur varie du saumon au rouge pâle. Vins à la fraîcheur élégante, vivaces, au parfum fruité, élaborés au moyen d’une technique soustractive.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vins de cépage et de cuvée rouges premium

Vins à la robe rubis foncé à grenat clair, aux arômes épicés, au goût plein, à la teneur en tanin déterminée, ayant subi un vieillissement partiel ou en fût de bois, sans que le goût de chêne ne domine. En raison du vieillissement plus long, les arômes et les saveurs caractéristiques des fruits secs et des confitures se développent.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin de glace blanc

Robe de couleur or vieilli. Vin aux arômes riches et complexes Vin à la teneur particulièrement élevée en sucres, «doux comme le miel», présentant une saveur concentrée et une acidité vive.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 23,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin de glace rouge

Robe rouge bronze Vin aux arômes riches et complexes Vin à la teneur particulièrement élevée en sucres, «doux comme le miel», présentant une saveur concentrée et des arômes rappelant les fruits secs.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 23,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin mousseux blanc

Couleur: blanc verdâtre, pêche, jaune paille pâle

Arôme: fruité intense, floral

Goût et bouquet: frais, vif, à l’acidité harmonieuse

Effervescence: uniforme, soutenue

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin mousseux rosé

Couleur: rose pâle, pelure d’oignon ou saumon

Arôme: rappelant nettement les fruits

Goût et bouquet: harmonieux, à l’acidité délicate

Effervescence: fine, soutenue

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Vin mousseux rouge

Couleur: rubis, rubis foncé

Arôme: notes de parfum intenses, jeunes, fruitées

Goût et bouquet: épicé, fruité, avec du caractère

Effervescence: soutenue, uniforme

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Caractéristiques analytiques générales

Pratiques œnologiques non autorisées

Restriction applicable à l’élaboration

Vin de cépage et de cuvée blanc vendanges tardives, Vin de cépage et de cuvée rouge vendanges tardives, Vin de glace blanc, Vin de glace rouge: enrichissement, édulcoration

Vin de cépage et de cuvée blanc premium, Vin de cépage et de cuvée rosé premium, Vin de cépage et de cuvée rouge premium édulcoration

Pratiques œnologiques obligatoires:

Restriction applicable à l’élaboration

vin de glace blanc, vin de glace rouge: la vendange doit avoir lieu à des températures inférieures à – 7 °C, le pressage des raisins est effectué à l’état congelé

Règles de viticulture

Pratique culturale

1. Règles relatives à la technique culturale de la vigne: a) Dans le cas des vignobles plantés avant le 31 décembre 2011: toute pratique b) Dans le cas des vignobles plantés après le 1er janvier 2012: taille en gobelet long ou en gobelet court, taille en cordon bas, en cordon à hauteur moyenne, palissage en ombrelle, conduite Moser, conduite Sylvoz, conduite Moser améliorée, système à un seul plan de palissage

2. Règles relatives à la densité de plantation: a) Dans le cas des vignobles plantés avant le 31 décembre 2011: toutes b) Dans le cas des vignobles plantés après le 1er janvier 2012: — densité des pieds: au moins 3 300 pieds/ha, — écartement entre les rangs: 1-3,6 m — distance entre les pieds: de 0,6 m au minimum à 1,2 m (dans le cas des plantations en ceps doubles, c’est l’espacement moyen entre les ceps qui doit être pris en compte).

3. Charge en nombre d’yeux: maximum 12 yeux francs/m 2

4. Fixation de la date de la vendange: par une décision du conseil d’administration de la communauté viticole compétente, sur la base de vendanges d’essai effectuées chaque semaine à partir du 1 er août. Titre alcoométrique potentiel minimal des raisins exprimé en degrés de moût hongrois (MM) et en % vol. Pratique culturale Pour les vins de cépage et de cuvée blancs, les vins de cépage et de cuvée rosés, les vins de cépage et de cuvée rouges et les vins de cépage et de cuvée clairets:14,9 MM, 9 vol % Pour les vins de cépage et de cuvée blancs vendanges tardives et les vins de cépage et de cuvée rouges vendanges tardives: 19 MM, 12,08 vol % Pour les vins de cépage et de cuvée blancs premium: 17,5 MM, 10,97 vol % Pour les vins de cépage et de cuvée rosés premium et les vins de cépage et de cuvée rouges premium: 17,4 MM, 10,89 vol % Pour le vin de glace blanc et le vin de glace rouge: 25 MM, 16,66 vol % Pour le vin mousseux:14,9 MM, 9 vol %

b) Rendements maximaux

Pour les vins de cépage et de cuvée blancs, les vins de cépage et de cuvée rosés, les vins de cépage et de cuvée rouges et les vins de cépage et de cuvée clairets:

100 hectolitres par hectare

Pour les vins de cépage et de cuvée blancs, les vins de cépage et de cuvée rosés, les vins de cépage et de cuvée rouges et les vins de cépage et de cuvée clairets:

14 300 kg de raisins par hectare

Pour les vins de cépage et de cuvée blancs vendanges tardives et les vins de cépage et de cuvée rouges vendanges tardives:

70 hectolitres par hectare

Pour les vins de cépage et de cuvée blancs vendanges tardives et les vins de cépage et de cuvée rouges vendanges tardives:

10 000 kg de raisins par hectare

Pour les vins de cépage blancs premium, les vins de cépage et de cuvée rosés premium et les vins de cépage et de cuvée rouges premium:

60 hectolitres par hectare

Pour les vins de cépage blancs premium, les vins de cépage et de cuvée rosés premium et les vins de cépage et de cuvée rouges premium:

8 500 kilogrammes par hectare

Pour le vin de glace blanc et le vin de glace rouge:

42 hectolitres par hectare

Pour le vin de glace blanc et le vin de glace rouge:

6 000 kilogrammes par hectare

Vin mousseux

100 hectolitres par hectare

Vin mousseux

14 300 kilogrammes par hectare

6. Zone géographique délimitée

Zones de production répertoriées en classe I et II du cadastre viticole des communes suivantes: Baja, Bácsszentgyörgy, Bátmonostor, Borota, Császártöltés, Csátalja, Csávoly, Dávod, Dusnok, Érsekcsanád, Érsekhalma, Hajós, Nagybaracska, Nemesnádudvar, Rém, Sükösd, Vaskút.

7. Cépages principaux

kékoportó — portugalske modré

kadarka — kadar

rajnai rizling — rheinriesling

kadarka — jenei fekete

cabernet franc — kaberne fran

rajnai rizling — riesling

zweigelt — zweigeltrebe

cabernet franc — gros vidur

kékoportó — portugizer

sauvignon — sovinjon

merlot

kövidinka — a dinka crvena

pinot noir — kék rulandi

pinot noir — savagnin noir

pinot noir — pinot cernii

olasz rizling — welschrieslig

ottonel muskotály — muskat ottonel

kadarka — törökszőlő

kadarka — szkadarka

rajnai rizling — weisser riesling

olasz rizling — nemes rizling

rajnai rizling — johannisberger

kövidinka — a dinka rossa

pinot noir — rulandski modre

kövidinka — a ruzsica

pinot blanc — pinot beluj

cabernet franc — carbonet

pinot blanc — weissburgunder

olasz rizling — taljanska grasevina

chardonnay — kereklevelű

olasz rizling — risling vlassky

pinot noir — pignula

cabernet sauvignon

sauvignon — sauvignon bianco

olasz rizling — grasevina

szürkebarát — auvergans gris

chardonnay — ronci bilé

irsai olivér — zolotis

szürkebarát — grauburgunder

kékfrankos — blaufränkisch

szürkebarát — ruländer

cabernet franc — carmenet

szürkebarát — pinot gris

cserszegi fűszeres

ottonel muskotály — muscat ottonel

kékoportó — blauer portugieser

kékfrankos — limberger

sauvignon — sauvignon blanc

sauvignon — sauvignon bijeli

zweigelt — rotburger

kadarka — csetereska

pinot blanc — fehér burgundi

kadarka — negru moale

kövidinka — a dinka mala

pinot noir — pinot tinto

kékoportó — portugais bleu

irsai olivér — muskat olivér

kadarka — kadarka negra

pinot noir — pinot nero

ottonel muskotály — miszket otonel

kadarka — gamza

pinot noir — kisburgundi kék

kadarka — fekete budai

pinot noir — spätburgunder

kövidinka — a kamena dinka

kékfrankos — blauer limberger

olasz rizling — riesling italien

pinot noir — kék burgundi

pinot blanc — pinot bianco

generosa

szürkebarát — pinot grigio

kövidinka — steinschiller

rajnai rizling — riesling blanc

pinot noir — pino csernüj

chardonnay — morillon blanc

kékfrankos — moravka

zweigelt — blauer zweigeltrebe

pinot noir — blauer burgunder

olasz rizling — olaszrizling

szürkebarát — graumönch

kékfrankos — blauer lemberger

cabernet franc — gros cabernet

irsai olivér — irsai

rajnai rizling — rhine riesling

cabernet franc — cabernet

irsai olivér — zolotisztüj rannüj

chardonnay — chardonnay blanc

kékoportó — modry portugal

8. Description du ou des liens

Vin et vin mousseux — Description de la zone délimitée

a) Facteurs naturels et culturels

La zone de l’appellation d’origine protégée (AOP) «Hajós-Baja» est située dans la partie méridionale de la Hongrie, sur les pentes septentrionales des collines de Telecska. Elle est bordée à l’ouest par le Danube, au nord et à l’est par la dorsale sableuse qui s’étend entre le Danube et la Tisza, et au sud par la frontière du pays.

Le Danube a joué un rôle déterminant dans le développement de la zone de production. Le lit actuel du cours d’eau s’est formé à la suite de la régulation du fleuve.

Les caractéristiques environnementales de la zone de production sont essentiellement déterminées par son relief accidenté. La majeure partie de la zone est située à une altitude de 150 m au-dessus du niveau de la mer.

La topographie est généralement caractérisée par des chaînes de collines et de vallées successives orientées nord-ouest et sud-est, qui offrent une situation propice aux vignobles. Le dénivelé ne dépasse pas 10 à 20 m. La déclivité est de 2 à 10 %.

Les zones de production de l’appellation d’origine protégée «Hajós-Baja» sont caractérisées principalement par des sols sablonneux calcaires qui recouvrent une base de lœss (terres humifères et dunes mouvantes); on y trouve également, dans une moindre mesure, des sols bruns forestiers, du tchernoziom, des sols prairiaux et alluviaux.

Les conditions climatiques de la zone de production sont déterminées par le climat continental dominant en Hongrie. Celui-ci est caractérisé principalement par des étés chauds et des hivers froids. Les conditions climatiques et l’altitude relativement faible font que les gelées printanières et automnales sont fréquentes.

La température moyenne oscille autour de 11-12 °C. La durée moyenne d’ensoleillement est supérieure à 2 000 heures par an. La quantité moyenne annuelle des précipitations est de 450 à 500 mm, ce qui répond aux besoins de la vigne. Cependant, la répartition annuelle des précipitations n’est pas équilibrée.

b) Facteurs humains

La zone de production dispose d’une longue tradition dans le domaine de la vitiviniculture. La culture de la vigne dans la région, comme c’est généralement le cas en Hongrie, remonte à l’époque romaine.

La région viticole de Hajós-Baja était située dans la zone frontalière de l’ancien Empire romain (le Danube constituait la «limite» de l’Empire), mais l’influence de ce dernier s’étendait également à cette région.

La culture de la vigne, florissante au Moyen Âge, a beaucoup souffert de la domination ottomane des XVIe et XVIIe siècles, ce qui a eu pour conséquence de réduire de façon drastique la taille de la population et le volume de production.

Après que les Turcs ont été chassés, l’installation de familles germanophones — en particulier les colons souabes — a joué un rôle déterminant dans la résurgence de la viticulture et dans la création d’une culture de chais et d’une technologie de vinification propres à la zone de production. Lors de l’épidémie de phylloxéra, la viticulture s’est orientée vers les zones sablonneuses du fait de la résistance de ce type de sols à la maladie, mais par la suite, lors de la reconstitution du vignoble, des parcelles dotées d’un potentiel de production exceptionnel ont été exploitées à nouveau. Une formation professionnelle de l’enseignement secondaire a été lancée en 1904 à Baja.

Après la Seconde Guerre mondiale, de grands chais ont été créés et la viticulture s’est transformée. Outre les cépages traditionnels utilisés autrefois presque exclusivement (Ezerjó, Kadarka, Kövidinka, Mézes), d’autres ont également été introduits: Kékfrankos, Leányka, Muscat ottonel, Olasz rizling (Riesling italien).

Les plantations avec un écartement plus grand entre les rangs et les modes de conduite en cordon haut sont devenus dominants. À partir de la fin des années 1970, outre la poursuite du remplacement des cépages (plantation de cépages mondialement connus, tels que le Chardonnay, le Cabernet sauvignon, etc.), l’agrandissement des superficies et le changement de technique culturale, de grandes exploitations vinicoles modernisées ont vu le jour.

Vin mousseux — Description de la zone délimitée

b) Facteurs humains

Outre ce qui précède, les vins mousseux de Hajós-Baja présentent les caractéristiques suivantes:

La zone de production dispose d’une longue tradition dans le domaine de la viticulture et de la culture du vin mousseux.

Dans la région viticole, la ferme d’État de Hossúhegy a commencé à produire du vin mousseux en 1975.

Dans les années 1980, la production a atteint 25 millions de bouteilles par an. Une grande partie a été commercialisée comme vins mousseux produits par fermentation en cuves closes («méthode russe»).

Un vin mousseux obtenu par fermentation en cuves closes avec une durée de vieillissement plus longue a également été produit dans l’exploitation.

Des vins rosés et rouges de la famille de vin mousseux Carmen ont aussi été commercialisés.

Depuis le milieu des années 2000, une cave familiale produit un vin mousseux à vieillissement en bouteille classique.

Vin

2. Description des vins

L’environnement biologique permet l’élaboration de vins charnus, à l’acidité modérée, plus doux et riches en alcool dans la région viticole. L’apport en nutriments et les capacités de rétention d’eau du sous-sol de lœss confèrent aux raisins qui y sont cultivés une composition particulière, et grâce au sous-sol calcaire, les vins sont dotés d’attributs minéraux.

Les vins blancs et rosés présentent un bouquet intense et sont riches en arômes. Les vins rouges sont généralement fruités, leur robe profonde. Leurs tanins sont forts et se développent lentement.

Les vins premium sont des vins de qualité supérieure, aux arômes complexes, à la saveur ronde et riche, avec un fruité intense caractéristique. Dans de nombreux cas, les goûts et les arômes typiques des fruits secs et des confitures peuvent apparaître, souvent complétés par des caractères épicés intenses, dominés par les arômes typiques du vieillissement en fûts de bois et en bouteilles.

Les vins issus de vendanges tardives sont corsés et caractérisés par la méthode d’élaboration et le vieillissement. Ils peuvent également contenir du sucre résiduel.

Les vins de glace sont pleins et ont un goût sucré en raison de leur teneur en sucre résiduel, de leur acidité et de leur titre alcoométrique.

Les vins de la zone de production seront de préférence commercialisés après vieillissement en fûts et bouteilles.

3. Lien entre la zone de production, les facteurs humains et le produit

L’environnement écologique a une incidence majeure sur les caractéristiques des vins. Cette spécificité se traduit principalement par des vins corsés, à l’acidité modérée, plus souples, et au titre alcoométrique élevé.

Les sols sablonneux se réchauffent généralement rapidement, leurs couleurs vives reflétant mieux la lumière du soleil, ce qui aide les raisins à mûrir. Dans le même temps, l’apport en nutriments et les capacités de rétention d’eau du sous-sol de lœss confèrent aux raisins qui y sont cultivés une composition particulière, et grâce au sous-sol calcaire, les vins sont dotés d’attributs minéraux.

Grâce aux conditions géologiques et climatiques, les vins blancs et rosés ont un bouquet intense et sont riches en arômes. Les vins rouges sont généralement fruités, leur robe profonde. Leurs tanins sont forts et se développent lentement. Les vins de la zone de production seront de préférence commercialisés après vieillissement en fûts et bouteilles.

La région viticole de Hajós-Baja joue un rôle important dans le secteur vitivinicole de l’agriculture hongroise. Du fait de son poids économique, la viticulture a également une très grande influence sur la société, car elle contribue à retenir la population dans la région.

On observe également aujourd’hui le développement progressif de la viticulture et de la viniculture, ainsi que de l’œnotourisme qui leur est lié, avec l’augmentation du nombre de visiteurs. C’est ici que se trouve le plus grand village de caves à vin de Hongrie, dénommé Pincefalu de Hajós.

L’impact des facteurs humains sur la zone de production peut être observé dans les domaines suivants:

— développement intentionnel d’une structure variétale adaptée au potentiel offert par les conditions écologiques (variétés traditionnelles et nouvelles),

— développement de techniques viticoles et vinicoles dans le respect de critères écologiques spécifiques et en partie des caractéristiques du marché,

— développement d’installations et d’une structure d’intégration conformes aux conditions écologiques et commerciales.

Vin mousseux

2. Description des vins

Les vins de base sont principalement des vins corsés, à l’acidité modérée, plus souples, et au titre alcoométrique élevé.

Ils présentent des notes minérales. Les vins de base blancs et rosés ont un bouquet intense et sont riches en arômes. Les vins de base rouges sont généralement fruités, leur robe est profonde et leurs tanins prononcés.

3. Lien entre la zone de production, les facteurs humains et le produit

L’environnement écologique a une incidence majeure sur les caractéristiques des vins de base. Cette spécificité se traduit principalement par des vins corsés, à l’acidité modérée, plus souples, et au titre alcoométrique élevé.

Les sols sablonneux se réchauffent généralement rapidement, leurs couleurs vives reflétant mieux la lumière du soleil, ce qui aide les raisins à mûrir. Dans le même temps, l’apport en nutriments et les capacités de rétention d’eau du sous-sol de lœss confèrent aux raisins qui y sont cultivés une composition particulière, et grâce au sous-sol calcaire, les vins sont dotés d’attributs minéraux.

Grâce aux conditions géologiques et climatiques, les vins de base blancs et rosés ont un bouquet intense et sont riches en arômes. Les vins de base clairets et rouges sont généralement fruités et leur robe profonde. Leurs tanins sont prononcés et se développent lentement.

L’impact des facteurs humains sur la zone de production peut être observé dans les domaines suivants:

— développement intentionnel d’une structure variétale adaptée au potentiel offert par les conditions écologiques (variétés traditionnelles et nouvelles),

— développement de techniques viticoles, vinicoles et de vinification du vin mousseux adaptées aux conditions écologiques et, en partie, aux conditions du marché,

— développement d’installations et d’une structure d’intégration conformes aux conditions écologiques et commerciales.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Règles relatives aux mentions

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Noms d’unités géographiques plus petites pouvant être indiqués: Baja, Bátmonostor, Bácsszentgyörgy, Borota, Császártöltés, Csátalja, Csávoly, Dávod, Dusnok, Érsekcsanád, Érsekhalma, Hajós, Nagybaracska, Nemesnádudvar, Rém, Sükösd, Vaskút.

Mentions qualificatives «barrique», «cuvée», «muskotály» (muscat), «primőr» (primeur), «prémium» (premium), «siller» (clairet), «késői szüretelésű» (vendanges tardives), «jégbor» (vin de glace).

Règles de présentation (pour chaque catégorie de produit et pour chaque type de vin):

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

a) Les exploitations vinicoles situées dans la région viticole d’Hajós-Baja peuvent commercialiser leurs propres vins directement à partir du conteneur de stockage ou des bouteilles s’ils sont consommés sur place.

b) La mise en bouteille des vins est effectuée exclusivement dans les sites d’embouteillage agréés par la communauté vitivinicole de Hajós-Baja. Le conditionnement à l’extérieur du lieu de production n’est possible qu’en cas de déclaration faite au moins 48 heures avant le début prévu de l’opération. La déclaration doit être soumise au Conseil de la communauté viticole de la région viticole de Hajós-Baja. Le conditionnement doit avoir lieu dans les 90 jours suivant l’expédition du vin du lieu de production.

Production à l’extérieur de la zone géographique délimitée:

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

dans les communes de Bócsa, Kecel, Kéleshalma, Kiskőrös.

Lien vers le cahier des charges

https://boraszat.kormany.hu/admin/download/3/5d/82000/Hajos%20Baja%20OEM_v3_standard.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.