Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 288/05)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Vänerlöjrom»

No UE: PDO-SE-02412 – le 6 mars 2018

(X) AOP ( ) IGP

1. Dénomination

«Vänerlöjrom»

2. État membre ou pays tiers

Suède

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1 Type de produit

1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2 Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Vänerlöjrom» est un produit naturel élaboré entièrement à partir d’œufs de corégone blanc (Coregonus albula) et de sel (NaCl). Le «Vänerlöjrom» est vendu comme produit frais, congelé ou décongelé. Les caractéristiques du «Vänerlöjrom» sont identiques, quelle que soit la forme sous laquelle il est vendu.

Le «Vänerlöjrom» présente les caractéristiques suivantes:

Aspect: brillance naturelle, éclat cristallin. Les œufs entiers doivent être visibles.

Cohérence: le «Vänerlöjrom» se caractérise par des œufs entiers, qui éclatent dans la bouche lorsqu’on les presse contre le palais.

Calibre: le calibre des œufs varie entre 0,8 mm et 2,0 mm, en fonction de la période durant laquelle les corégones blancs sont capturés au cours de la saison de pêche et de la partie du lac Vänern où ils sont capturés.

Couleur: couleur claire et brillante, allant d’orange clair à une teinte légèrement plus foncée au fil de la saison de pêche (de S1060-Y30R à 080-Y40R, Natural Colour System).

Teneur en sel: entre 4,0 et 4,5 % de NaCl

Teneur en humidité: elle doit être suffisamment peu élevée pour que le «Vänerlöjrom» ne tombe pas d’une cuiller retournée. Les œufs doivent également conserver leur forme lorsqu’on les sert.

Goût: goût de poisson doux et frais de saumon et d’umami, avec une salinité équilibrée. Le goût est intensifié lorsque les petits œufs se brisent dans la bouche.

3.3 Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation du corégone blanc est constituée exclusivement de plancton [Bythothrepes cederstroemi, Daphnia (sp), Bosmina (sp), Eurytemora (sp), Heterocope (sp) et Diaptomus (sp)], présent naturellement dans l’eau douce du lac Vänern.

Matières premières:

La matière première du «Vänerlöjrom» est l’œuf de corégone blanc (Coregonus albula) capturé dans le lac Vänern.

Autres ingrédients: sel non iodé (NaCl)

3.4 Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Vänerlöjrom» est élaboré à partir d’œufs de corégone blanc (Coregonus albula) capturé dans le lac Vänern. Toutes les étapes de la production, de la pêche à l’élaboration du «Vänerlöjrom» (pressage, battage, rinçage en gros, filtrage, nettoyage fin, séchage et salage) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée telle que décrite au point 4.

3.5 Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6 Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les règles générales en matière d’étiquetage, tous les producteurs de «Vänerlöjrom» sont tenus d’apposer sur le produit une étiquette portant le logo reproduit ci-dessous.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Vänerlöjrom» comprend le lac Vänern et les localités environnantes:

Väse et Östra Fågelvik dans l’entité de Väse;

Ölme et Vamum dans l’entité d’Ölme;

Visnum et Visnums Kil dans l’entité de Visnum;

les localités rurales et urbaines de Karlstad et Hammarö dans l’entité de Karlstad;

Segerstad, Gums et Ed dans l’entité de Grums;

Millesvik, Eskilsäter, Ölserud, Botilsäter, By, Bro, Södra Ny et Tveta dans l’entité de Näs

(toutes situés dans le comté deVärmland).

Leksberg, Björsäter, Torsö, Hassle, Berga, Lyrestad, Amnehärad et la ville de Mariestad dans l’entité de Vadsbro;

Källby, Skeby, Hussaby et Sävare dans l’entité de Kinne;

Medelplana, Västerplana, Österplana et Forshem dans l’entité de Kinne;

Tådene, Norra Kedum, Orslösa, Söne, Rackeby, Skalunda, Sunnersberg, Gösslunda, Strö, Otterstad et la ville de Lidköping dans l’entité de Kålland;

Flo, Ås, Sal, Västernäs, Tun, Karaby et Frie dans l’entité de Åse;

Västra Tunhem, Vassända-Naglum et la ville de Vänersborg dans l’entité de Väne;

Bolstad, Grinstad, Gestad et Frändefors dans l’entité de Sundal;

Skållerud, Holm et Järn dans l’entité de Nordal;

les localités rurales et urbaines Tössö-Tydie et Danisco d’Åmål dans l’entité de Tössbo

(toutes situées dans le comté de Västra Götaland)

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Le lac Vänern est le plus grand lac de Suède et le troisième plus grand lac d’Europe. Il se situe dans le sud-ouest de la Suède et sa superficie est d’environ 5 650 km2. Sa profondeur moyenne est de 27 mètres et sa profondeur maximale, de 106 mètres. En raison de sa taille, le lac Vänern peut être assimilé à une mer intérieure, avec un vaste archipel comptant plus de 12 000 îles. Malgré ce vaste archipel, le lac héberge principalement des poissons pélagiques.

Au centre du lac Vänern, l’archipel de Lurö au nord s’étend vers l’archipel de Kållands au sud. Ces deux archipels créent une séparation du lac en deux grands bassins, Dalbosjön au sud-ouest et Värmlandssjön au nord-est. Le premier est moins profond et présente un volume d’eau moins important que le second. De ce fait, le cycle annuel des températures est légèrement différent d’un bassin à l’autre.

Le lac Vänern s’est formé il y a environ 10 000 ans, lorsqu’il a progressivement été séparé de la masse d’eau qui est devenue la mer Baltique par le soulèvement qui s’est produit après la dernière glaciation. Aujourd’hui, l’altitude moyenne des eaux du lac Vänern se situe à 44,3 mètres au-dessus du niveau de la mer. En raison de son isolement par rapport à la mer Baltique, le lac Vänern héberge certains crustacés relictuels de l’ère glaciaire.

Il comprend un grand bassin versant qui s’étend jusqu’en Norvège. La rivière Klarälven, dont le bassin s’étend sur 11 847,6 km2 et le débit moyen est de 162,5 m3par seconde (690 m3/seconde lors des crues), constitue l’affluent principal.

Les précipitations moyennes annuelles atteignent environ 600 mm au bord du lac Vänern et environ 1 000 mm dans la région qui borde la frontière de la Norvège, à l’ouest et au nord-ouest. Pendant l’hiver, les précipitations prennent principalement la forme de neige. La couche de neige peut être importante (de 60 à 65 cm), surtout dans les parties situées au nord-ouest du bassin versant. La neige est généralement encore présente au mois d’avril et contribue aux fortes crues de printemps de nombreuses rivières qui se déversent dans le lac Vänern.

La partie suédoise du bassin versant occupe une superficie d’environ 10 pour cent du territoire national et est principalement constituée de superficies boisées, de sorte que certaines matières organiques alimentent le lac [la matière organique totale (MOT) dans le lac Vänern est d’environ 5-6 mg/I]. La température de l’eau de surface est d’environ -5 à 0 °C du mois de décembre au mois de février et de l’ordre de 10 à 16 °C entre mai et septembre. Lors de la formation du lac Vänern, le corégone blanc du Vänern a été séparé de ses congénères de la mer Baltique, de sorte qu’il est aujourd’hui génétiquement différent des autres corégones blancs et qu’il est adapté aux conditions naturelles prévalant dans le lac Vänern.

Le corégone blanc du Vänern est un poisson pélagique qui vit en larges bancs, lesquels se déplacent entre les bassins du Dalbosjön et du Värmlandssjön, en fonction notamment de la température de l’eau et des courants sous-marins. Il reste de préférence dans l’eau froide, sous la thermocline.

Ce corégone blanc de Vänern est commun et représente environ 30 pour cent de la biomasse en eau libre. Il atteint sa maturité sexuelle à l’âge d’un an environ. Son cycle reproductif est influencé par le climat. Des précipitations hivernales abondantes, avec de fortes crues de printemps et un bon apport de matières organiques, contribuent à garantir un niveau élevé de plancton, qui constitue la nourriture principale du corégone blanc du Vänern.

Description des facteurs humains

Le «Vänerlöjrom» est élaboré à partir d’œufs de corégone blanc (Coregonus albula) capturé dans le lac Vänern.

Les caractéristiques du «Vänerlöjrom» sont le résultat des compétences et du savoir-faire des personnes intervenant dans la pêche des femelles porteuses d’œufs du Vänern ainsi que dans le processus d’élaboration ultérieur.

La qualité du «Vänerlöjrom» dépend enfin du stade de la période de frai où se trouve le corégone blanc lorsqu’il est capturé. Le corégone blanc de Vänern se reproduit entre les mois d’octobre et de décembre. La période de frai exacte dépend de la température de l’eau, ce qui signifie qu’elle varie entre les différentes zones du lac Vänern. Au cours de la période de frai, les corégones blancs préfèrent les zones où les eaux de fond sont poussées vers la surface par les courants et la topographie du lit du lac. Au moment du frai, les bancs de corégones se trouvent principalement à une profondeur de 10 à 20 mètres. Malgré l’existence d’outils modernes, les connaissances que possèdent les pêcheurs sur le comportement des corégones face aux courants, la topographie du fond, la météorologie et la direction du vent sont essentielles pour capturer les femelles œuvées au stade approprié de la période de frai, de façon à ce que la matière première, les œufs, soit de la qualité la plus élevée possible.

Le corégone blanc est capturé exclusivement au moyen de filets, dont le maillage ne peut être inférieur à 16,5 mm. Un pêcheur peut utiliser au maximum 1 400 mètres de filet par opération de pêche. La pêche du corégone blanc est réglementée et se déroule au cours de la période de frai, à la fin de l’automne. La période de capture est fixée par l’agence suédoise pour la gestion des eaux et du milieu marin (Havs och vattenmyndigheten, HaV).

La qualité de la matière première doit ensuite être préservée pendant l’étape de l’élaboration, afin que le «Vänerlöjrom» acquière ses caractéristiques spécifiques. L’élaboration est manuelle et le travail doit être réalisé rapidement. L’élaboration du «Vänerlöjrom» commence immédiatement après le débarquement de la capture. Étant donné qu’une élaboration rapide est nécessaire pour préserver la qualité des œufs, le produit est élaboré à proximité immédiate du lac (à une distance maximale de 5 km du rivage en situation de niveau normal des eaux).

Pour élaborer le «Vänerlöjrom», les œufs sont pressés manuellement hors du poisson, puis débarrassés par battage des traces de sang, des membranes et des œufs inutilisables. Les œufs peuvent représenter 5 à 10 % du poids corporel (environ 30 g) d’une femelle adulte. Les œufs sont pressés hors du poisson par des personnes habiles de leurs mains et très expérimentées. Au cours du processus, la pureté et la qualité des matières premières sont contrôlées par inspection visuelle.

Après le battage, les œufs sont rincés immédiatement trois à cinq fois dans de l’eau claire froide. Les impuretés subsistantes éventuelles sont retirées et les œufs sont rassemblés dans des étamines, qui sont suspendues pour permettre l’écoulement de l’eau. Afin de prévenir la décoloration et le gonflement des œufs, le temps qui s’écoule entre le premier rinçage et l’égouttage doit être le plus court possible (environ 10 minutes).

Après l’égouttage, les œufs sont séchés dans une chambre froide à une température de 3 à 6 °C pendant environ 48 heures. Durant le séchage, leur poids diminue d’environ 8 à 10 %. Lorsqu’ils sont secs, les œufs sont salés avec du sel non iodé (NaCl).

Les caractéristiques du produit fini sont contrôlées au moyen de prélèvements d’échantillons et de tests en aveugle pendant la saison de pêche. Les contrôles sont effectués par des évaluateurs indépendants. Seuls les œufs qui satisfont aux exigences requises sont conditionnés et commercialisés en tant que «Vänerlöjrom».

Le «Vänerlöjrom» possède un ancrage local important. Chaque année, différents événements liés au lac Vänern et à la récolte des œufs attirent de nombreux visiteurs, notamment la «Journée des œufs de corégone blanc».

Spécificités du produit

Le «Vänerlöjrom» est élaboré à partir d’œufs de corégone blanc du Vänern, un poisson d’eau douce qui est génétiquement séparé des corégones blancs du golfe de Botnie depuis environ 8 000 à 9 000 ans.

Le «Vänerlöjrom» est un produit naturel, auquel n’est incorporé aucun autre additif que le sel de cuisine (NaCl). Cela le distingue de la plupart des autres produits à base d’œufs de poisson disponibles sur le marché.

Le «Vänerlöjrom» tire ses spécificités des minéraux et nutriments présents dans les eaux du lac Vänern. Les œufs sont légèrement plus petits que ceux des corégones du golfe de Botnie et de couleur plus claire, présentant de nettes nuances orangées.

Le «Vänerlöjrom» possède une salinité équilibrée qui permet à la saveur douce et ronde des œufs de s’exprimer.

En raison de la petite taille des œufs, le «Vänerlöjrom» est perçu comme moins «graineux», ce qui, associé à la salinité équilibrée et à une saveur naturellement élégante, contribue à une expérience gustative agréable.

Le «Vänerlöjrom» est un produit bien égoutté (séché), qui rejette moins d’eau que d’autres produits similaires sur le marché.

Lien causal

Le lac Vänern constitue un environnement très particulier. Il a été séparé de la mer Baltique il y a environ 10 000 ans. Son écosystème a ensuite évolué sans contact avec la Baltique, de sorte que ses stocks de corégones blancs sont aujourd’hui génétiquement différents de ceux qui vivent dans la mer Baltique. Le lac Vänern possède également du zooplancton relictuel de l’ère glaciaire.

Les eaux du lac Vänern proviennent d’une série de petits et grands cours d’eau qui s’écoulent principalement par des moraines boisées ainsi que par des tourbières et des lacs plus riches en humus. Le lac est relativement pauvre en substances nutritives, de sorte que l’apport d’eaux riches en nutriments généré par des précipitations abondantes favorise la croissance du plancton, qui sert à son tour à l’alimentation de la population unique de corégones blancs du Vänern.

La qualité des eaux du lac Vänern et le fait que l’alimentation se compose exclusivement d’organismes d’eau douce contribuent au caractère spécifique des œufs de corégone du Vänern. Les œufs sont légèrement plus petits que ceux des corégones blancs du golfe de Botnie et présentent en outre une coloration orange distincte.

Pour la production du «Vänerlöjrom», les corégones blancs doivent être capturés au stade approprié de la période de frai, afin que la matière première présente la qualité la plus élevée. En raison de la taille du lac Vänern, les conditions prévalant au sein du lac sont sensibles à la situation météorologique et au vent. Pendant la période de frai des corégones blancs, en automne, les conditions peuvent être très difficiles, une réalité dont les pêcheurs doivent tenir compte. Le comportement reproductif des corégones blancs du Vänern est influencé par la température de l’eau, les courants et la topographie du lit du lac. Pour pouvoir capturer les femelles porteuses d’œufs au stade adéquat du frai, le pêcheur doit connaître le comportement des corégones blancs et prévoir, sur la base de son expérience, l’endroit où le corégone blanc fraiera compte tenu des conditions climatiques prévalentes.

Lorsque les femelles de corégone porteuses d’œufs ont été capturées, la qualité des œufs doit être préservée au cours du processus d’élaboration afin d’obtenir les caractéristiques spécifiques du «Vänerlöjrom». L’élaboration est effectuée manuellement par des personnes très expérimentées et possédant le savoir-faire nécessaire pour obtenir des œufs de corégone blanc de qualité élevée, ainsi que la maîtrise de la technique particulière requise pour presser manuellement les œufs hors des poissons.

Les spécificités du «Vänerlöjrom» sont entièrement dues aux conditions naturelles de l’aire géographique et à la capacité des personnes à utiliser et à gérer la matière première résultant de ces conditions naturelles

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktspecifikation-vanerlojrom_2020_05_11-002.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.