FR Journal officiel de l'Union européenne C 52/23

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 52/15)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«POULET DE L’ARDÈCHE»/«CHAPON DE L’ARDÈCHE»

No UE: FR-PGI-0005-01296 — 29.12.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Poulet de l’Ardèche»/«Chapon de l’Ardèche»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» sont des poulets et chapons de l’espèce Gallus gallus, élevés en plein air.

Les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» sont issus de souches rustiques, à croissance lente. L’âge d’abattage est de 81 jours minimum pour le «poulet de l’Ardèche» et de 150 jours minimum pour le «chapon de l’Ardèche».

Caractéristiques organoleptiques: les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» ont une viande ferme, peu grasse, un goût intense et une coloration foncée de la chair. En fonction des souches utilisées, la coloration de la peau et des pattes est différente (blanche ou jaune).

Caractéristiques de présentation:

— seules les carcasses de classe A sont commercialisées en pièces entières;

— conformément à la tradition, les carcasses vendues en pièces entières sont présentées avec les tarses recourbés dans le coffre de la volaille, sous l’os du bréchet;

— en cas de découpe, les morceaux, issus d’une découpe exclusivement manuelle, doivent être conformes aux critères de présentation de la classe A.

Modes de présentation:

— effilé (poids minimum de carcasse = 1,3 kg pour le poulet et 2,9 kg pour le chapon);

— prêt à cuire (poids minimum de carcasse éviscérée sans abat avec tarses = 1,030 kg pour le poulet et 2,530 kg pour le chapon);

— découpé.

Ces viandes sont présentées fraîches ou surgelées.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» sont élevés en plein air avec un accès libre à un parcours arboré, naturellement recouvert de gravillons, à partir de l’âge de 42 jours.

Les céréales représentent la majorité de l’alimentation de ces animaux:

— En phase de démarrage du 1er au 28e jour maximum: 50 % minimum de céréales;

— En phase d’engraissement du 29e jour inclus à l’abattage: le pourcentage moyen pondéré de céréales et produits dérivés de céréales au stade de l’engraissement est supérieur ou égal à 80 %. Cette phase comprend la période de «croissance» et de «finition».

Les produits dérivés de céréales représentent au maximum 15 % de l’ensemble des céréales et produits dérivés de céréales.

L’alimentation des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» est composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines. Deux types de céréales au minimum y sont présents. Le taux de matières grasses totales des aliments ne dépasse pas 6 %. Les aliments distribués sont dénués de toute substance médicamenteuse, y compris de coccidiostatiques. Seuls les régulateurs de flore naturels sont autorisés.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» est réalisé dans l’aire géographique délimitée. La phase d’élevage correspond à la période comprise entre la mise en place des poussins d’un jour en élevage et l’enlèvement des volailles à destination de l’abattoir.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La distance entre élevage et abattoir est inférieure à 100 km ou la durée de transport entre élevage et abattoir est inférieure à 3 heures. La découpe des carcasses est exclusivement manuelle. Les volailles vendues entières sont présentées avec tarses.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage des volailles, l’étiquetage comporte:

— la dénomination: «Poulet de l’Ardèche» ou «Chapon de l’Ardèche»;

— le symbole IGP de l’Union européenne

— l’identification de l’abattoir avec un étiquetage spécifique (estampille CEE) ou sur l’étiquette poids/prix apposée sur le produit à côté de l’étiquetage informatif.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» est centrée sur le massif montagneux d’Ardèche (les monts du Vivarais) dans le Centre-Est du Massif central. L’aire géographique est composée du territoire des cantons suivant:

Département de l’Ardèche (07):

Toutes les communes des cantons de: Annonay, Annonay Nord, Annonay Sud, Antraigues-sur-Volane, Burzet, Le Cheylard, Chomerac, Coucouron, Lamastre, Montpezat-sous-Bauzon, Privas, Rochemaure, Saint-Agrève, Saint-Félicien, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Péray, Saint-Pierreville, Satillieu, Serrières, Tournon-sur-Rhône, Vals-les-Bains, Vernoux-en-Vivarais, La Voulte-sur-Rhône. Canton d’Aubenas: les communes d’Aubenas, Mercuer, Saint-Didier-sous-Aubenas. Canton de Thueyts: les communes de Astet, Barnas, Chirols, Lalevade-d’Ardèche, Mayres, Meyras, Pont-de-Labeaume, Prades, Thueyts. Canton de Villeneuve-de-Berg: les communes de Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons.

Département de la Loire (42):

Toutes les communes des cantons de: Bourg-Argental, Pélussin, Saint-Chamond, Saint-Chamond Sud, Saint-Genest-Malifaux. Canton de La Grand-Croix: les communes de Doizieux, Farnay, La Grand-Croix, L’Horme, Lorette, Saint-Paul-en-Jarez, La Terrasse-sur-Dorlay. Canton de Rive-de-Gier: les communes de Châteauneuf, Pavezin, Rive-de-Gier, Sainte-Croix-en-Jarez.

Département de la Haute-Loire (43):

Toutes les communes des cantons de: Aurec-sur-Loire, Fay-sur-Lignon, Le-Monastier-sur-Gazeille, Monistrol-sur-Loire, Montfaucon-en-Velay, Le-Puy-en-Velay Est, Le-Puy-en-Velay Sud-Est, Saint-Didier-en-Velay, Saint-Julien-Chapteuil, Sainte-Sigolène, Tence, Yssingeaux. Canton de Bas-en-Basset: les communes de Bas-en-Basset, Malvalette. Canton de Le-Puy-en-Velay Nord: les communes de Chaspinhac, Malrevers, Le Monteil.

Canton de Retournac: la commune de Retournac. Canton de Saint-Paulien: les communes de Lavoûte-sur-Loire, Saint-Vincent. Canton de Solignac-sur-Loire: les communes de Le Brignon, Cussac-sur-Loire, Solignac-sur-Loire. Canton de Vorey: les communes de Beaulieu, Chamalières-sur-Loire, Mézères, Rosières, Vorey.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» est le massif des monts du Vivarais, unité montagneuse comprenant essentiellement l’Ardèche, mais débordant aussi sur la partie Est de la Haute-Loire et le Sud de la Loire. Une des caractéristiques de cette aire est d’être constituée exclusivement de communes situées en zone de montagne et de piémont, se caractérisant par des handicaps liés à l’altitude, à la pente et/ou au climat, qui ont pour effet de restreindre de façon conséquente les possibilités d’utilisation des terres et sur lesquelles se développent des activités agricoles extensives.

Le climat de l’aire géographique est un climat de moyenne montagne à continental, contrasté selon les saisons, avec des écarts de température importants, des saisons intermédiaires très brèves, et un environnement venté.

L’aire géographique se caractérise en outre par des sols formés à partir de roches éruptives anciennes, granites et schistes. Le point commun de ces roches est d’être dures mais facilement délitables, ce qui entraîne la présence de très nombreux petits cailloux sur le sol des parcours de sortie des volailles.

Initié dans les années 60 dans le nord de l’Ardèche, l’essor d’une véritable filière avicole locale se concrétise dans les années 80, lorsque des agriculteurs créent, en 1985, le «Syndicat de Défense des Volailles Fermières de l’Ardèche».

Le développement de la production des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» élevés en plein air et la mise en place de cahiers des charges qualitatifs s’est fait dans un contexte de milieu naturel peu propice au développement de cultures ou d’élevage intensif, d’exploitations familiales en polyculture-élevage (élevage, arboriculture, fruits rouges, lentilles) de taille petite à moyenne (35 ha en moyenne) et de terres disponibles peu étendues.

Afin de préserver le caractère traditionnel de l’élevage avicole, les éleveurs se sont orientés vers un mode de production extensif et un élevage en plein air des animaux. Pour cela, les densités sont limitées à la fois dans les bâtiments et sur les parcours. L’alimentation des animaux est basée sur une forte proportion de céréales ce qui correspond aux pratiques traditionnelles des éleveurs ardéchois qui avaient pour habitude de compléter la ration apportée par les parcours par des céréales de l’exploitation produites sur les quelques parcelles de terres cultivables.

En outre, les volailles ont un accès libre à un parcours extérieur, ce qui concoure à satisfaire leur besoin d’exercice et leur fournit un complément d’alimentation (herbe, insectes). Afin de permettre aux volailles de valoriser les parcours à la fois accidentés et soumis aux aléas climatiques locaux, les éleveurs se sont imposés l’implantation de nombreux arbres (au moins 30 arbres d’essences locales pour 400 m2 de bâtiment), encourageant ainsi à la fois la sortie des animaux et leur mobilité et les préservant du soleil et du vent.

Les éleveurs ont aussi choisi des souches adaptées aux conditions naturelles: peu nerveuses, rustiques et mobiles, adaptées aux caractéristiques des parcours. Ces souches sont en outre à croissance lente permettant l’abattage des animaux à un âge plus élevé que la moyenne.

L’enlèvement des animaux en une seule fois et un temps d’acheminement limité jusqu’au lieu d’abattage permettent d’éviter le stress des animaux.

Spécificité du produit

Les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» sont des volailles élevées en plein air.

Les tests organoleptiques réalisés sur les produits ont permis de mettre en évidence les caractéristiques suivantes des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» par rapport à d’autres produits équivalents présents sur le marché:

— leur chair est plus ferme, tant au niveau des muscles blancs (filets) que rouges (cuisses);

— la viande est moins grasse avec un goût plus intense et une coloration de la chair plus foncée.

Les pièces de découpe sont issues exclusivement d’une découpe manuelle. En cas de vente en pièce entière, les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» se caractérisent par une présentation avec tarses recourbées sous l’os du bréchet.

Lien de causalité

Le lien de causalité entre l’aire géographique et les «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» repose à la fois sur la réputation de ces produits ainsi que sur les savoir-faire d’élevage.

Afin de préserver le caractère traditionnel de l’élevage avicole, les éleveurs se sont orientés vers un mode de production fermier – élevé en plein air (densités limitées, abattage tardif, sorties sur parcours).

L’utilisation de souches rustiques à croissance lente, le choix d’une alimentation à fort taux de céréales et l’utilisation de parcours accidentés et riches en «gritt» naturel permettent de produire des volailles aux qualités gustatives reconnues, en particulier pour la fermeté de leur chair et leur goût intense. Le fort de taux de céréales est important pour le dépôt du gras intramusculaire et donc les caractéristiques gustatives de la viande.

Le caractère accidenté de ces parcours favorise le développement des muscles supérieurs, au niveau des cuisses notamment, ainsi que l’élimination de graisses donnant le caractère peu gras de la viande des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche».

L’abattage des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» à un âge plus élevé que la moyenne, permet l’obtention de viandes plus colorées aux saveurs plus intenses.

La limitation du stress des animaux avant abattage préserve la qualité finale des carcasses, qui est par ailleurs garantie par la découpe manuelle ou par la présentation traditionnelle des pièces entières.

La réputation des «poulets de l’Ardèche»/«chapons de l’Ardèche» découle à la fois du mode d’élevage traditionnel et de ses caractéristiques organoleptiques. Elle s’est confortée depuis les années 80 par un développement de la filière (une centaine d’éleveurs, plus de 150 bâtiments) ainsi qu’une augmentation des ventes dans tout le quart Sud Est de la France et au-delà. Elle est prouvée notamment par l’obtention de nombreux prix. Plusieurs médailles du concours général agricole leur ont été décernées: 1993 Médaille d’Argent, 1996 Médaille de Bronze, 1997 Médaille d’Argent. Le «poulet de l’Ardèche» ou le «chapon de l’Ardèche» apparaît à la table des grands chefs, dans les menus gastronomiques ardéchois ainsi que dans des émissions ou des guides touristiques dans le cadre de recettes savoureuses: «suprême de poulet de l’Ardèche aux écrevisses», «chapon de l’Ardèche en deux cuissons, morilles et vin jaune». L’implication des éleveurs sur les lieux de vente pour expliquer leur mode de production et les recettes associées à leurs produits a contribué à cette réussite.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPouletChapondelArdeche.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.