FR Journal officiel de l'Union européenne C 99/18

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 99/10

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SALE MARINO DI TRAPANI»

No CE: IT-PGI-0005-0892-09.09.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Sale Marino di Trapani»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices; etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L’indication géographique protégée «Sale Marino di Trapani» désigne le sel marin extrait des marais salants de Trapani, Paceco et Marsala, situés dans l’aire délimitée plus bas au point 4.

Les paramètres chimiques de référence du «Sale Marino di Trapani» figurent dans le tableau ci-dessous.

Paramètres Unité de mesure Sale Marino di Trapani Résidu insoluble % < 0,2 Humidité résiduelle % < 8 Chlorure de sodium (sur matière sèche) % > 97,0 Magnésium % < 0,70 Potassium % < 0,30 Calcium % < 0,40 Sulfates % < 1,5 Fer mg/kg (ppm) < 20 Plomb mg/kg (ppm) < 1,5 Zinc mg/kg (ppm) < 1 Cuivre mg/kg (ppm) < 1 Chrome mg/kg (ppm) < 0,15 Mercure mg/kg (ppm) < 0,05 Cadmium mg/kg (ppm) < 0,15 Arsenic mg/kg (ppm) < 0,1 Iode mg/kg (ppm) > 0,70

Les déterminations analytiques doivent être effectuées selon les méthodes indiquées dans la norme STAN 150-1985 du Codex Alimentarius.

Le «Sale Marino di Trapani» doit en outre présenter visuellement les caractéristiques chimiques et physiques suivantes:

couleur: blanche;

cristaux consistants;

granulométrie mixte;

absence d’additifs, d’agents de blanchiment, de conservateurs ou d’antiagglomérants.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production du «Sale Marino di Trapani», de l’exploitation des marais salants jusqu’à la collecte et à la transformation du sel, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4.

Le cycle de transformation peut comprendre une ou plusieurs des opérations suivantes:

— lavage à contre-courant d'eau saturée de sel, provenant des bassins des marais salants de la même aire de production;

— centrifugation;

— broyage mécanique dans des moulins en pierre locale (meule des moulins à vent traditionnels) ou dans des moulins à rouleaux en acier INOX;

— séchage dans des fours à lit fluidisé à une température < 250 °C;

— criblage mécanique aux fins de la sélection des granulométries définies.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Le «Sale Marino di Trapani» est mis à la consommation dans des emballages ad hoc pour usage alimentaire munis d’un sceau de garantie non réutilisable, d’une capacité de 1 000 kg, 25 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg, 1 kg, 750 g, 500 g, 250 g, 120 g, 100 g.

Outre le symbole graphique européen, les conditionnements et emballages doivent obligatoirement porter sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles, l’indication «IGP — Sale Marino di Trapani», dans une couleur qui contraste fortement avec la couleur de l’étiquette et de façon à pouvoir être clairement distinguée de l’ensemble des indications figurant sur ladite étiquette.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique de production de l’indication géographique protégée «Sale Marino di Trapani» couvre le territoire des communes de Trapani, Paceco et Marsala (dans la province de Trapani). Plus précisément, cette aire géographique correspond aux marais salants de la bande côtière («La Via del Sale», ou route du sel), délimitée au sud par l’agglomération de Marsala, au nord par celle de Trapani, à l’ouest par la Méditerranée (y compris les îles du Stagnone di Marsala: Isola Grande, Isola di Mothia, Isola Santa Maria) et à l’est par la nationale 115 (s.s 115).

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

Le «Sale Marino di Trapani» est extrait des marais salants de Trapani, Paceco et Marsala, qui bénéficient des eaux parfaitement pures de la réserve naturelle marine des îles Égades, située directement en face du littoral sur lequel se trouve la totalité du bassin de production du «Sale Marino di Trapani». L’orographie des terrains côtiers, bas et parfois même situés légèrement au-dessous du niveau moyen de la mer, ainsi que la nature des sols, qui sont très imperméables, rendent ce territoire adapté à la production de sel marin, en permettant d’établir et d’alimenter de manière efficace et économique les installations de production. En outre, la situation géographique du territoire de production, qui se caractérise par des arrivées d’eau douce insignifiantes, et les forts courants assurent le maintien du degré de salinité et un taux élevé de renouvellement de l’eau d’alimentation.

5.2. Spécificité du produit:

Le «Sale Marino di Trapani» est un sel totalement naturel, dépourvu d’additifs, d’agents de blanchiment, de conservateurs ou d’antiagglomérants, qui est particulièrement apprécié pour ses caractéristiques de pureté par les conserveries italiennes et européennes.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le «Sale Marino di Trapani» jouit d’une réputation ancienne sur le territoire national comme au niveau international, tant sur le plan commercial que sur le plan de la consommation. La longue tradition d’exploitation et de collecte du «Sale Marino di Trapani» est attestée par les données historiques concernant sa commercialisation, qui remonte à trois mille ans, à l’époque où les Phéniciens ont mis l’«or blanc» au centre de leur économie. On doit le premier véritable témoignage faisant état d’un marais salant à Trapani au géographe arabe Abu Abdallah Muhammad, mieux connu sous le nom d’al-Idrîsî, qui, dans son «Livre de la récréation de l’homme désireux de connaître les pays», écrit pour le roi normand Roger II en 1154, évoque la présence de marais salants aux portes mêmes de la ville. Pendant des siècles, les marais salants ont été la carte de visite qui a permis à la ville de Trapani d’être connue dans toute l’Europe, ils ont constitué sa fierté et l’orgueil d’un territoire naturellement adapté à l’exploitation du sel grâce à un climat favorable caractérisé par un fort ensoleillement, des vents fréquents et de faibles précipitations.

Les données statistiques et commerciales (Mondini 1999) confirment la réputation du «Sale Marino di Trapani» au XVIe et au XVIIe siècle. Après 1572 et la conquête de Chypre par les Turcs, la République de Venise et le duché de Milan ont choisi Trapani comme source d’approvisionnement, la préférant aux villes de Barletta et Vlora, pourtant plus proches.

La réputation du «Sale Marino di Trapani» s’est maintenue jusqu’à ce jour et s’est même encore développée à la suite de la création de la «Riserva Naturale Orientata Isole dello Stagnone» et de la «Riserva Naturale Orientata delle Saline di Trapani e Paceco». L’institution de ces deux réserves naturelles s’est en effet accompagnée d’une progression constante de la demande de «Sale Marino di Trapani», non seulement en raison de la qualité intrinsèque de ce produit, déjà bien établie sur le plan commercial, mais aussi de l’image du territoire dont il provient, qui fait l’objet d’une protection et d’une surveillance du point de vue de l’environnement. Ce n’est pas un hasard, en effet, si les industries alimentaires les plus raffinées et les plus exigeantes, comme d’importants producteurs de jambon d’Émilie, des fromageries de Raguse ainsi que des conserveries établies en Sicile et en Campanie, choisissent d’utiliser le «Sale Marino di Trapani» dans leurs procédés de production, pour ses caractéristiques de pureté qui étaient également particulièrement appréciées au début du XXe siècle par les conserveries de poissons du Nord de l’Europe.

Cette réputation, notamment au niveau international, est également confirmée par la médaille d’or reçue lors de l’Exposicion Internacional de Medicina e Higiene de Buenos Aires en 1910.

Pour illustrer l’attention particulière qui est accordée au territoire, il convient de rappeler que la «Via del Sale», définie comme la route côtière qui délimite l’aire de production et relie, du nord vers le sud, la ville de Trapani à celle de Marsala en passant par le territoire de la commune de Paceco, a été retenue en 1995 comme candidate italienne au premier grand prix du tourisme environnemental soutenu par l’Union européenne.

Référence à la publication du cahier des charges:

L’administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Sale Marino di Trapani» au Journal officiel de la République italienne no 163 du 15 juillet 2011.

On peut consulter le texte consolidé du cahier des charges de production sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (Qualité et sécurité) (en haut, à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’UE).

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.