FR Journal officiel de l'Union européenne C 308/10

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2006/C 308/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

FICHE RÉSUMÉE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande d'enregistrement conformément à l'article 5 et à l'article 17, paragraphe 2,

«LOMNICKÉ SUCHARY»

No CE: CZ/PGI/005/0362/14.9.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète il est loisible aux parties intéressées de consulter la version complète du cahier des charges soit auprès des services des autorités nationales indiqués dans la section 1, soit auprès des services de la Commission européenne (1).

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a, CZ-160 68 Praha 6 Tél. (420) 220 38 31 11 Fax (420) 224 32 47 18 Courriel: posta@upv.cz

2. Groupement demandeur:

Nom: Sdružení výrobců Lomnických sucharů Adresse: Bystrá nad Jizerou 78, CZ-513 01 Semily Tél. (420) 604 24 39 54, (420) 481 62 54 83 Fax (420) 481 32 36 14 Courriel: — Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 2.4 — Biscuits

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: «Lomnické suchary»

4.2. Description: Plusieurs variétés de «Lomnické suchary» sont produites: Lomnické suchary cukrované («Lomnické suchary» au sucre), Lomnické suchary oříškové («Lomnické suchary» aux noisettes), Lomnické suchary mandlové («Lomnické suchary» aux amandes), Lomnické suchary arašídové («Lomnické suchary» aux cacahouètes), Lomnické suchary Dia («Lomnické suchary» pour diabétiques).

Le produit fini doit remplir les conditions suivantes à l'analyse sensorielle:

Forme petites tranches d'une épaisseur maximale de 18 mm

Surface uniformément recouverte de sucre

Couleur uniformément mordorée, lorsque l'on casse le biscuit

Porosité adaptée, absence de cavités, de compacité ou de traces de pâte non mélangée

Texture dure, cassante, croustillante

Goût et odeur selon la sorte, goût de zeste d'orange (de citron). Ne peut avoir un goût de brûlé ou un goût amer ou rance, ni aucun autre goût ou odeur étrangers.

Examen microbiologique les échantillons doivent satisfaire aux exigences légales.

Exigences physiques et chimiques:

Humidité maximum 4 % en poids

Saccharose dans la matière sèche minimum 33,5 % en poids

Graisses dans la matière sèche minimum 33,5 % en poids

Cendres dans la matière sèche maximum 0,80 % en poids

«Sable» dans la matière sèche maximum 0,10 % en poids

Métaux: arsenic, cadmium, plomb, mercure — le produit doit satisfaire aux exigences légales.

Aflatoxines B1, B2, G1, G2 < 0,1μg/kg

Les biscuits sont destinés à la consommation directe. Les «Lomnické suchary» sont à base de farine de froment ordinaire, de sucre raffiné, de graisses solidifiées, de levure, de lait en poudre et de jaunes d'œufs en poudre, de cannelle, de vanille, de zeste d'orange (de citron) et d'amandes de noyaux d'abricots et de pêches désamérisées. Les jaunes d'œufs en poudre peuvent être remplacés par des jaunes d'œufs frais (quantité équivalente de matière sèche). Des noisettes, amandes ou cacahouètes concassées sont ajoutées à différentes variétés. Les «Dia suchary» ne sont pas aromatisés et contiennent du sorbitol à la place du sucre.

4.3. Aire géographique: District de Semily, qui comprend les villes de Lomnice nad Popelkou, Vysoké nad Jizerou et Jablonec nad Jizerou.

4.4. Preuve de l'origine: Les producteurs disposent des données relatives aux fournisseurs des différentes matières premières entrant dans la fabrication des «Lomnické suchary» et des renseignements concernant les acheteurs des produits finis. Le nom et le siège du fabricant, ainsi que d'autres mentions obligatoires, figurent sur chaque emballage du produit.

Toutes les matières premières font l'objet d'un contrôle visant à déterminer si elles satisfont aux normes alimentaires correspondantes. Les ateliers de production, y compris l'équipement, sont régulièrement contrôlés et doivent satisfaire aux prescriptions en matière d'hygiène applicables à la production alimentaire. Les balances et les thermomètres sont les principaux instruments contrôlés.

Les contrôles effectués pendant le processus technologique portent sur le poids des différentes matières premières, le degré de levage de la pâte, ainsi que la température et l'humidité de l'air dans le four durant la cuisson puis le séchage. Les aspects examinés dans les produits finis avant l'emballage sont l'épaisseur des tranches, l'uniformité du saupoudrage avec du sucre, la couleur lorsque l'on casse le biscuit, la porosité, la consistance, le goût et l'odeur.

Le bureau régional d'hygiène de Hradec Králové réalise des analyses microbiologiques, chimiques et organoleptiques, y compris des essais de conservation.

Le service compétent de l'Inspection nationale de l'agriculture et de l'alimentation veille au respect du cahier des charges.

4.5. Méthode d'obtention: Principales étapes du processus technologique: les matières premières préparées selon la recette correspondant à la variété de biscuit donnée sont placées dans le mélangeur et bien mélangées. Du levain préalablement préparé et de l'eau potable sont ajoutés au mélange obtenu. Le tout est soigneusement mélangé de manière à obtenir une pâte ferme. La pâte est découpée en petits tas ronds qui, après levage, sont roulés en longs pâtons, placés dans des moules graissés et mis à lever dans une chambre chauffée pendant une période pouvant aller jusqu'à trois jours. Après levage, ils sont cuits dans un four chauffé à environ 240-250 °C. Au moment de la fermeture du four, celui-ci est humidifié avec de l'eau, afin d'échauffer la pâte, qui cuit ainsi pendant environ 30 à 45 minutes. Les pâtons de biscuit cuits sont mis à refroidir. Une fois amollis, ils sont découpés en petites tranches d'égale épaisseur et roulés individuellement dans du sucre glace. Les tranches de biscuit recouvertes de sucre sont séchées au four à une température de 190 à 200 °C, après quoi elles sont égalisées et transférées vers le département emballage. Les biscuits sont emballés dans une feuille d'aluminium alimentaire et ces paquets sont placés dans une boîte en carton imprimée.

Il est nécessaire d'emballer le produit directement après l'achèvement de la production, pour des raisons de maintien de la qualité. Les biscuits sont cassants et absorbent facilement l'humidité. Une dégradation de la qualité pourrait donc se produire lors d'un transport en plus grande quantité (les biscuits risquent de se casser et de devenir humides). Le but est également d'assurer une meilleure traçabilité du produit.

4.6. Lien: Les «Lomnické suchary» sont produits dans la zone délimitée depuis la première moitié du XIXe siècle. C'est Michal Jína qui, en 1810, a lancé la production de biscuits à Lomnice nad Popelkou. Au cours de la deuxième moitié du XIXe siècle, la fabrique approvisionnait non seulement toute l'Autriche-Hongrie, mais aussi d'autres pays d'Europe. Les «Lomnické suchary» ont obtenu le premier prix (Grand Prix) à l'exposition internationale de Paris, en 1927. En 1948, l'usine a été nationalisée et la production des biscuits s'est poursuivie au sein de l'établissement Lomnický průmysl sucharů. L'entreprise Vekos, qui a rétabli la production de «Lomnické suchary» selon les vieilles recettes, a été fondée en 1995. Ces dernières années ont vu l'apparition d'une série de plus petits fabricants, qui produisent des «Lomnické suchary» selon les anciennes recettes (par exemple VEKOS, EGE IMPEX, Lomnické suchary s.r.o. et Ladislav Kodejška). L'association des fabricants de «Lomnické suchary» (sdružení výrobců Lomnických sucharů) a été créée en septembre 2005.

Depuis près de 200 ans déjà, les «Lomnické suchary» sont produits de manière identique et ont la même apparence et le même goût.

Ceux-ci sont le fruit d'une recette traditionnelle et du savoir-faire de personnes habitant aux environs des villes de Lomnice nad Popelkou, Vysoké nad Jizerou et Jablonec nad Jizerou, à savoir le district de Semily. Les «Lomnické suchary» sont traditionnellement fabriqués dans cette région, d'où ils sont distribués et vendus sur quasiment tout le territoire de la République tchèque. Le terme «Lomnické suchary» désigne encore aujourd'hui des friandises réputées. On peut trouver des références aux «Lomnické suchary» dans une série de publications (par exemple J. Mizera — «Město sucharů a textilu Lomnice nad Popelkou» [Lomnice nad Popelkou, ville des biscuits et du textile], J. Fučík — «Popis a dějiny okresu Lomnického n.P.» [Description et histoire du district de Lomnice nad Popelkou]) et dans des articles de presse (Lidové noviny, Týden v Libereckém kraji). En raison du caractère unique de ces biscuits, la dénomination «Lomnické suchary» a été enregistrée comme appellation d'origine en République tchèque en 2003, sous le numéro 198.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce – inspektorát v Ústí nad Labem Adresse: Masarykova 19/275, CZ-403 40 Ústí nad Labem Tél. (420) 475 65 12 24 Fax (420) 475 65 12 25 Courriel: usti@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage: Le nom «Lomnické suchary» et la variété sont indiqués sur chaque côté de la boîte. Les mots «Lomnické suchary» sont composés en caractères plus grands que le reste du texte. Au moins un côté de la boîte est occupé par une image sur laquelle les biscuits sont représentés.

4.9. Exigences nationales: —

(1) Commission européenne, Direction générale de l'agriculture et du développement rural, Politique de qualité des produits agricoles, B-1049 Bruxelles.