FR Journal officiel de l'Union européenne C 119/19

Publication d'une demande de modification en application de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 119/10

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L'ARTICLE 9

«SPECK ALTO ADIGE»/«SÜDTIROLER MARKENSPECK»/«SÜDTIROLER SPECK»

No CE: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

— Dénomination du produit — Description du produit —  Aire géographique —  Preuve de l'origine — Méthode d'obtention —  Lien — Étiquetage — Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification(s):

—  Modification du document unique ou du résumé — Modification du cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'a été publié —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

3.1. Dénomination du produit:

Il s'est avéré nécessaire de modifier la version italienne de l'appellation enregistrée «Speck dell’Alto Adige» en «Speck Alto Adige», par souci de cohérence avec l'usage observé de longue date tant dans la pratique que dans le langage commercial, mais aussi pour des motifs de synthèse et de correspondance avec la version allemande équivalente dénuée de prépositions.

3.2. Description du produit:

Les caractéristiques chimiques, physicochimiques, microbiologiques, organoleptiques et sensorielles du produit fini sont précisées plus en détail. Ces modifications sont des précisions visant à une plus grande exhaustivité et à une plus grande clarté en vue de fournir des éléments sûrs et définitifs utiles à l'activité de contrôle visant à garantir la qualité générale du produit.

3.3. Méthode d'obtention:

Une description étendue et détaillée relative à la matière première utilisable pour la production de l'IGP «Speck Alto Adige» s'est révélée nécessaire afin d'offrir une plus grande transparence quant aux viandes utilisées dans la préparation de l'IGP en question. Afin de garantir l'identification par le consommateur du «Speck Alto Adige», un marquage au feu est prévu à la fin de la phase de maturation. Cette marque au feu, portant le code alphanumérique qui identifie le producteur qui l'a apposée, est appliquée, au terme de la maturation, au moins quatre fois sur la couenne du Speck entier.

Concernant la phase d'élaboration, le sens de l'expression «méthode traditionnelle», contenue dans le cahier des charges enregistré, est précisé. Cette modification était nécessaire afin d'éviter que ladite technique traditionnelle d'élaboration ne se perde au fil du temps.

3.4. Étiquetage:

Il s'est avéré indispensable de réglementer en détail l'étiquetage du produit, qui prévoit notamment l'utilisation des mentions accessoires de la qualité générique traditionnelle du produit, à condition que ces mentions soient séparées de la marque d'identification. Ces mentions traditionnelles figurent dans la réglementation provinciale depuis 1978 et ont pour objectif de fournir une description technique et matérielle du produit pour le rendre plus compréhensible et accessible sur la base de certains aspects liés à l'origine, selon des modalités qui régissent certaines spécificités techniques traditionnellement associées au produit dans la nomenclature locale pour mettre en évidence des éléments distinctifs du processus de production. Il ne s'agit donc pas de modifications portant sur l'appellation elle-même ou sur des éléments constitutifs de l'appellation mais d'attributs utilisés depuis longtemps pour décrire certaines spécificités du contexte de production.

C'est dans cette optique qu'il est admis de faire figurer sur l'étiquette l'indication de la mention accessoire «Bauernspeck» pour le Speck porteur du label de l’IGP «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck», produit à partir de cuisses de porcs élevés et abattus dans le Haut-Adige. La mention «Bauernspeck» fournit une indication supplémentaire sur le produit, faisant référence aux aspects liés à l'origine historique du phénomène productif du «Speck Alto Adige» et aux origines de son lien avec le territoire.

Il a également été prévu d'ajouter sur l'étiquette la mention «produit de montagne» lorsque la production a lieu sur des territoires qui sont situés à des altitudes d'au moins 600 m au-dessus du niveau de la mer et qui sont, par conséquent, classés géographiquement comme zones de montagne.

3.5. Exigences nationales:

L'article 7 relatif aux contrôles a été reformulé en ce sens qu'ont été éliminées toutes les références aux réglementations et aux procédures préexistantes à l'adoption du règlement (CEE) no 2081/92 et qui étaient devenues illégales eu égard à la réglementation communautaire actuelle.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SPECK ALTO ADIGE»/«SÜDTIROLER MARKENSPECK»/«SÜDTIROLER SPECK»

No CE: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.2 — Produits à base de viande

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Speck Alto Adige» (italien), «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck» (allemand) est produit à partir de la cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid dans des locaux prévus à cet effet à une température maximale de 20 °C et bien mature, conformément aux traditions et usages locaux, et possède des qualités organoleptiques particulières.

Au moment de sa mise à la consommation, le «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» présente une couleur extérieure marron, tandis qu'à la découpe il est de couleur rouge avec des parties blanches tirant vers le rose. L'odeur est fumée, aromatique et agréable, le goût caractéristique, la saveur intense. Les caractéristiques chimiques, physicochimiques et microbiologiques sont les suivantes:

protéines totales égales ou supérieures à 20 %;

rapport eau/protéines égal ou inférieur à 2,0;

rapport gras/protéines égal ou inférieur à 1,5;

chlorure de sodium égal ou inférieur à 5 %;

nitrate de potassium inférieur à 150 mg/kg;

nitrate de sodium inférieur à 50 mg/kg;

charge microbienne mésophile conforme à la norme UNI ISO 4833 (2003);

bactéries lactiques dans la limite maximale de 1 × 108 unités formant colonie par gramme (UFC/gramme).

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Avant d'être désossées, les cuisses entières utilisées pour la production du «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» doivent peser au moins 10,5 kg; les cuisses désossées et découpées (appelées également «baffe») doivent peser au moins 5,2 kg; leur température «à cœur» au moment de la livraison doit être comprise entre 0 et 4 °C.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Le «Speck Alto Adige IGP»/«Südtiroler Markenspeck g.g.A.»/«Südtiroler Speck g.g.A.» doit être paré selon la méthode traditionnelle, avec ou sans noix, salé et aromatisé à sec, fumé et vieilli à une température maximale de 20 °C, porté à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 15 °C, avec une humidité comprise entre 60 à 90 %.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Le «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» peut être commercialisé entier, en morceaux ou en tranches, en vrac ou conditionné sous vide ou sous atmosphère modifiée.

Les opérations de découpe, de tranchage et d'emballage du «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» doivent exclusivement se dérouler dans l'aire de production délimitée au point 4, afin de garantir au consommateur final la conservation du profil aromatique caractéristique et de ses senteurs les plus délicates.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

L'appellation «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» doit figurer sur le produit mis à la consommation, suivie de la mention «Indication géographique protégée» et du sigle «IGP». L'appellation de l'indication géographique protégée «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» ne peut être traduite en d'autres langues. Elle doit figurer sur l'étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l'étiquette, et être suivie de l'appellation «Indication géographique protégée» et du sigle «IGP», ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé. Chaque étiquette doit porter le logo de l'IGP «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck».

L'ajout de la mention «produit de montagne» est également autorisé lorsque la production a lieu sur des territoires qui sont situés à des altitudes d'au moins 600 m au-dessus du niveau de la mer et qui sont, par conséquent, classés géographiquement comme zones de montagne.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Le traitement et la transformation des cuisses de porc sont effectués exclusivement par des entreprises situées sur le territoire de la province autonome de Bolzano-Haut-Adige.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

L'aire de production de l'IGP «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» est entièrement constituée de reliefs montagneux. Grâce à la présence de brises et de vents variables qui soufflent entre les innombrables vallées alpines, ce territoire possède un climat moyennement sec, avec plus de 300 jours de soleil par an.

Ce territoire de frontière a du reste toujours été un point de rencontre entre la culture méditerranéenne et la culture de l'Europe centrale. C'est le seul endroit où ont pu se créer les conditions favorables au développement d'une méthode de conservation de la viande de porc qui allie le fumage de l'Europe centrale et la maturation méditerranéenne.

5.2. Spécificité du produit:

Le «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck», à la différence des jambons de la région du Pô, est produit à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie, fumée et mûrie. D'aspect, il se distingue par sa couleur marron, à l'extérieur, que lui confère le fumage. À la découpe, la partie maigre est de couleur rouge et la partie grasse d'un blanc légèrement rosé. L'odeur du «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» est typique de la viande mûrie et est marquée par un subtil parfum de fumé. Au goût, la viande a une saveur prononcée mais non salée.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien causal entre l'IGP «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» et son territoire de production repose sur les conditions microclimatiques particulières de la région du Haut-Adige dont a su tirer profit l'enclave historico-culturelle du Tyrol du Sud, territoire de frontière qui a toujours constitué une zone de transition historique, ethnique, économique et culturelle entre l'Europe du Nord et le sud des Alpes, perméable par conséquent à l'apport des deux zones de développement. Les brises et les vents provenant des versants méridionaux et septentrionaux du massif montagneux, qui soufflent dans les vallées du Haut-Adige, font que ce climat est particulièrement adapté à la maturation du «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck», favorisant l'affirmation de cette méthode de traitement des viandes, qui trouve son origine dans la tradition alpine des exploitations de montagne (masi). La technique de conservation allie l'emploi agressif de la fumée d'origine nordique et l'utilisation du sel d'origine padane dans le cadre d'une lente déshydratation dans des conditions naturelles: le produit qui en résulte possède un goût très équilibré, plus doux que les jambons crus fortement fumés du nord de l'Europe et plus prononcé que les jambons doux de la région méditerranéenne, parfaitement séché, enrichi, durant les premières étapes de fabrication et au cours de la maturation, par les parfums et les essences présents dans l'air ambiant. C'est aussi pour ces raisons que la réputation du «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck» désigne un produit emblématique du territoire dont il est issu.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

La présente administration a lancé la procédure nationale d'opposition pour la proposition de modification de l'indication géographique protégée «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck».

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté à l'adresse suivante:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg ou

en accédant directement à la page d'accueil du site du ministère (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti di Qualità» (Produits de qualité) (à gauche de l'écran) et sur «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]» — Cahiers des charges soumis à l'examen de l'UE [Règlement (CE) no 510/2006].

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.