FR Journal officiel de l'Union européenne C 170/10

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 170/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«OVOS MOLES DE AVEIRO»

No UE: PT-PGI-0105-01169 – 31.10.2013

AOP ( ) IGP ( X )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

APOMA — Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro Adresse: Mercado Municipal de Santiago, R. Ovar, Praceta de Ílhavo, no 106 — 1o AA, AB, AE, 3810 — 145 Aveiro, PORTUGAL Tél./Fax +351 234428829 Courriel: apoma@sapo.pt

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet des modifications

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4. Type de modification(s)

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5. Modifications

Description du produit

1. L’enrobage des «Ovos Moles de Aveiro» en hosties peut également être constitué de chocolat, étant donné que cette pratique est conforme aux modes de production locaux et ancestraux attestés. Cette modification a été introduite après vérification sur la base des témoignages d’anciens producteurs ainsi que de la documentation historique.

2. Tout au long de la période de consommabilité des «Ovos Moles de Aveiro», on observe une diminution de leur teneur en eau et une augmentation de leur teneur en sucre, qui résultent du processus de cristallisation au cœur du produit. Cet écart par rapport aux teneurs initiales en eau et en sucre ne peut cependant être supérieur à 10 %.

Preuve de l’origine

L’utilisation de chocolat implique de modifier le système de traçabilité, dans les registres correspondants, de sorte que cette modification a été incluse dans la preuve de l’origine.

Méthode d’obtention

Les modifications apportées sont les suivantes.

1. Utilisation de chocolat comme enrobage

L’utilisation d’un enrobage en chocolat modifie l’organigramme de production et la description de la méthode de production du produit.

La procédure d’enrobage des «Ovos Moles de Aveiro» en hosties avec du chocolat commence par le «trempage», qui porte le produit à une température maximale de 40 °C. L’enrobage en chocolat est effectué manuellement ou mécaniquement par immersion, en ayant soin de rétablir le motif. L’excédent de chocolat est ensuite éliminé tandis qu’on laisse l’enrobage se cristalliser. La cristallisation du chocolat est déterminante pour la qualité finale du produit: elle influe en effet sur l’aspect luisant de l’enrobage.

2. Introduction de la séparation mécanique des jaunes d’œufs frais dans le processus de fabrication

L’utilisation, dans le processus de fabrication, de jaunes d’œufs frais séparés mécaniquement est autorisée et n’altère pas la qualité de la matière première.

L’utilisation des jaunes séparés mécaniquement reproduit le procédé de séparation manuel employé par les pâtissières, étant donné que cette méthode est uniquement physique, et n’altère pas les caractéristiques intrinsèques des jaunes d’œufs, telles que leur teinte et leur degré de fraîcheur.

3. Introduction du refroidissement par abatteur de température

À l’étape du refroidissement de la pâte à «Ovos Moles de Aveiro», la possibilité d’utiliser des abatteurs de température doit être soumise à des conditions techniques précises en matière de température et à l’utilisation de registres spécifiques, afin de permettre l’identification ultérieure du produit ainsi obtenu. La température finale doit se situer entre 15 et 18 °C. Dans ce cas, on constate que le repos de vingt-quatre heures n’est pas nécessaire. Les analyses sensorielles ont démontré que l’utilisation d’abatteurs de température pour le refroidissement des «Ovos Moles de Aveiro» n’avait aucune incidence sur les caractéristiques spécifiques du produit. Ce fait a été confirmé par un panel de dégustateurs-testeurs spécialistes de l’analyse sensorielle, qui ont établi que ces modifications n’altéraient ni les caractéristiques spécifiques du produit ni sa qualité.

4. Conservation

4.1. La surgélation des «Ovos Moles de Aveiro», sous toutes leurs formes de présentation, a entraîné une modification de l’organigramme de fabrication et une description des règles techniques précises de surgélation. Les études scientifiques qui ont été menées afin de valider cette procédure ont permis de définir la méthode de congélation et de décongélation du produit à appliquer pour garantir la préservation de la qualité du produit et de ses caractéristiques. La validation de ces résultats a été effectuée au moyen d’études sensorielles, à l’occasion desquelles un panel de dégustateurs-testeurs spécialistes du produit a pu constater qu’il n’existait aucune différence statistiquement significative entre le produit frais et le produit ayant subi une congélation-décongélation préalable. Pour autoriser la commercialisation du produit sous forme surgelée, il était également nécessaire de vérifier la validité du processus correspondant. L’introduction de la surgélation du produit permet l’accès aux marchés internationaux, car la durée de consommabilité du produit passe ainsi de quinze jours à six mois.

4.2. L’ajout de la possibilité d’utiliser des matériaux de conditionnement «intelligents», tels que les emballages sous atmosphère modifiée et les pellicules de conservation alimentaire, permet d’allonger la durée de conservation du produit, tout en en préservant les caractéristiques initiales. Cette modification permet de fournir le produit sur les marchés internationaux. La validation des résultats a été réalisée au moyen d’études sensorielles et microbiologiques, menées sur les différents emballages «intelligents».

4.3. Les durées de consommabilité du produit sont les suivantes: Durée de consommabilité Conservation et conditionnement 21 jours Conditionnés dans des emballages «intelligents» 60 jours En hosties, avec un enrobage en chocolat 6 mois Produit surgelé

Lien

Partant de la recette originelle et laissant libre cours à leur créativité, les pâtissières ont fait quelques expériences et, notamment, créé les «Ovos Moles de Aveiro» enrobés de chocolat. Des témoignages ont été recueillis à cet égard auprès de pâtissières comptant parmi les plus anciennes du métier, comme Mme Silvina Raimundo, de la maison Maria Apresentação da Cruz e Herdeiros, Lda., (dont le premier brevet remonte à 1930). Mme Raimundo s’exprime en ces termes: «Chez nous, on les appelait “ovos moles pretos” (œufs mous noirs). On n’en faisait que pour les fêtes, parce que c’était beaucoup de travail. On ne se contentait pas de plonger l’hostie dans le chocolat et de l’en retirer. […] L’enrobage était appliqué pièce par pièce, à la main, de manière que chaque forme reçoive une couche uniforme de chocolat et soit finie à la perfection. C’est au moment des fêtes qu’on en faisait — et encore, uniquement sur commande, parce qu’ils étaient considérés comme des cadeaux à offrir. Des années plus tard, il y a une confiserie, près du tribunal, qui a repris la fabrication, sur l’initiative de M. Candal, et c’est là qu’on a entendu parler à nouveau des “ovos moles pretos”.»

Quant à Mme Rosalina Jesus, elle raconte ce qui suit: «On n’avait de commandes que pour les grandes occasions. Il y avait un café, sous les arcades, qui vendait des cigares véritables au comptoir. Nous, de la maison des “ovos moles”, nous y allions récupérer les caissettes à cigares vides et on s’en servait pour présenter le produit quand on avait un client pour les “ovos moles pretos”. Dans ce cas, on ne vendait, dans ces caissettes, que six “ovos moles” en forme de cigares (variété aujourd’hui connue sous le nom de “navalheira”). Plus tard, Mme Conceição a fait faire des rubans de soie surmontés d’un trèfle, pour décorer. La bague était apposée sur la partie inférieure des cigares en œuf mou enrobé de chocolat, puis on les disposait dans la caissette […]».

Dans la littérature spécialisée, le produit apparaît pour la première fois en 1928, dans un ouvrage d’Emanuel Ribeiro consacré aux confiseries portugaises et intitulé O Doce nunca amargou… doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário. On y voit des dessins de différentes formes d’«Ovos Moles de Aveiro» en hostie et notamment des représentations ombrées, finement réalisées, d’«Ovos Moles de Aveiro» enrobés de chocolat. Un moule ancien en forme de tonnelet a été inclus; il s’agit d’un modèle en porcelaine qui était utilisé en 1935.

Étiquetage

1. Marque de certification

En ce qui concerne la marque de certification, le caractère obligatoire de l’utilisation d’un hologramme a été supprimé, eu égard aux coûts qu’elle représente.

2. Nouveaux emballages

La possibilité a été prévue que soient admis de nouveaux types d’emballages plus en phase avec les avancées technologiques, moyennant la réalisation d’études démontrant que l’innovation technologique n’interfère pas avec les caractéristiques du produit.

La commercialisation d’«Ovos Moles de Aveiro» sous forme d’hosties en emballages de 150 grammes a été autorisée, afin de répondre aux nouvelles attentes du consommateur.

3. Mode de commercialisation

La commercialisation à l’unité d’«Ovos Moles de Aveiro» sous forme d’hosties a été autorisée, dans le coffret d’origine ouvert, pour autant que restent visibles l’étiquette, le lot, la date de péremption et la marque de certification. Cette modification a pour but de permettre la commercialisation du produit à l’unité par de petits points de vente dûment autorisés, sans en compromettre la traçabilité.

DOCUMENT UNIQUE

«OVOS MOLES DE AVEIRO»

No UE: PT-PGI-0105-01169 – 31.10.2013

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Ovos Moles de Aveiro»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3 «Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie»

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Ovos Moles de Aveiro» (œufs mous d’Aveiro) sont le produit du mélange de jaunes d’œufs crus à un sirop de sucre. Ils peuvent se présenter tels quels, enveloppés dans une hostie (celle-ci pouvant être couverte ou non d’une fine couche de sirop de sucre ou de chocolat), ou conditionnés directement dans de petits tonnelets en bois ou en porcelaine. Le produit peut également être commercialisé surgelé. Ils présentent une couleur homogène avec différentes nuances, entre le jaune et l’orange, un brillant uniforme et pas trop prononcé, une saveur complexe, typique du jaune d’œuf et qui évolue vers une saveur caractéristique marquée par des arômes aussi divers que le caramel, la cannelle et les fruits secs, qui résultent des réactions chimiques qui se produisent lors de la cuisson du mélange formé par le sucre et les éléments qui composent le jaune d’œuf. Leur saveur est sucrée et leur consistance est crémeuse, quoique épaisse. La texture est uniforme, sans grumeaux de jaune d’œuf ou de sucre (bien que ces grumeaux soient tolérables après quelques jours, puisqu’ils sont le résultat de la cristallisation du produit). Parfois utilisée à des fins de présentation commerciale, l’hostie présente une couleur homogène, aux tons variant entre le blanc et le crème, opaque et terne, sans arôme, hormis une légère odeur de farine et un goût d’hostie. Elle possède une consistance plastique et craquante, ainsi qu’une texture sèche, lisse et uniforme.

La composition chimique est la suivante:

% sucre = 41 ± 5

% graisses = 17 ± 3

% humidité totale = 29 ± 3

% protéines non solubles = 4,2 ± 1,1

L’activité de l’eau est de 0,864 ± 0,026.

La présence d’amidon, de colorants ou d’agents conservateurs n’est en aucun cas tolérable.

Au terme de la période de consommabilité, la diminution de la teneur en eau et l’augmentation de la teneur en sucre qui résultent du processus de cristallisation au cœur du produit ne peuvent être supérieures à 10 % des valeurs initiales.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les «Ovos Moles de Aveiro» sont produits uniquement à partir des ingrédients suivants:

jaunes d’œufs, obtenus exclusivement à partir d’œufs très frais, de catégorie A, classe L ou XL, et dont la coloration varie entre 12 et 13 sur l’échelle de Roche.

Compte tenu des conditions spécifiques requises pour les jaunes d’œufs, en particulier en termes de couleur et de fraîcheur, l’aire géographique de production des œufs est limitée administrativement aux municipalités d’Águeda, d’Albergaria-a-Velha, d’Aveiro, d’Estarreja, d’Ílhavo, de Mira, de Murtosa, d’Oliveira de Frades, d’Ovar, de S. Pedro do Sul, de Sever do Vouga, de Tondela, de Vagos et de Vouzela.

Depuis toujours, les œufs utilisés pour la fabrication des «Ovos Moles de Aveiro» proviennent de cette région géographique et confèrent à ces produits leur couleur et leur fraîcheur caractéristiques;

sucre de canne blanc, raffiné;

eau, hostie (ou pain à cacheter) et chocolat.

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Préparation du sirop de sucre.

Incorporation des jaunes d’œufs crus séparés dans le sirop de sucre.

Cuisson de la pâte (mélange des jaunes avec le sirop de sucre).

Refroidissement et mise au repos de la pâte.

Remplissage des hosties ou des tonnelets en bois ou en porcelaine.

Enrobage des hosties avec du sirop de sucre ou du chocolat.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Compte tenu des caractéristiques du produit, afin d’éviter toute contamination et de prévenir l’altération de la pâte ou de l’hostie, les «Ovos Moles de Aveiro» sont conditionnés dans la région d’origine pour être commercialisés dans des tonnelets qui respectent les formats, les matériaux et les motifs autorisés, dans des emballages en carton ou dans des emballages «intelligents».

La commercialisation des «Ovos Moles de Aveiro» en vrac, sans hostie, n’est autorisée que dans les établissements de confiserie, et les produits doivent toujours être accompagnés des documents attestant l’origine, le lot et la date de fabrication.

Dans les établissements de revente, les «Ovos Moles de Aveiro» peuvent être commercialisés préemballés, indépendamment de leur mode de présentation, ou bien à l’unité, dans le coffret d’origine ouvert, à la condition impérative que l’étiquette, le lot, la date de péremption et la marque de certification restent visibles.

Les «Ovos Moles de Aveiro» sont conservés à température ambiante. Dans ces conditions, la durée de vie du produit est de quinze jours.

Lorsque le produit est conditionné en atmosphère modifiée ou sous pellicule de conservation alimentaire (emballages dits «intelligents»), sa durée de conservation est de vingt et un jours à température ambiante. Surgelé, le produit reste consommable six mois lorsqu’il est commercialisé de la sorte. La surgélation du produit non encore conditionné ne peut être effectuée que sur le lieu de production des «Ovos Moles de Aveiro», où sont attestés le savoir-faire spécifique requis, ainsi que la nécessité de protéger le produit de toute manipulation superflue et contamination microbiologique.

Les «Ovos Moles de Aveiro» en hosties enrobées de chocolat ont une durée de consommabilité de soixante jours, pour autant qu’ils soient conservés à la température technique conseillée pour le chocolat et entreposés dans des lieux protégés des odeurs.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida», la marque de certification et le logotype des œufs mous d’Aveiro reproduit ci-dessous:

La marque de certification doit obligatoirement comporter le nom du produit, le nom de l’organisme de certification et le numéro de série qui permet la traçabilité du produit.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Étant donné les conditions et les caractéristiques édaphoclimatiques requises pour la préparation des «Ovos Moles de Aveiro», notamment en matière d’humidité et de température de l’air, le savoir-faire spécifique requis, ainsi que la nécessité de préserver le produit des contaminations microbiologiques, l’aire géographique de préparation et de conditionnement est limitée aux communes limitrophes de la «ria» d’Aveiro et aux zones lagunaires adjacentes. Sur le plan administratif, cette aire comprend les municipalités d’Águeda, d’Albergaria-a-Velha, d’Aveiro, d’Estarreja, d’Ílhavo, de Mira, de Murtosa, d’Ovar, de Sever do Vouga et de Vagos.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Lien naturel

Du point de vue phytoclimatique, la région est dominée par le bassin hydrographique du Vouga, qui donne naissance à un autre accident géographique important, la «ria» d’Aveiro. Cette situation crée des conditions spécifiques pour l’agriculture, en particulier la culture du maïs, et pour l’aviculture, qui s’est développée et a pris des proportions considérables sur les rives adjacentes de la «ria».

La zone du moyen-Vouga et des lagunes du bas-Vouga a toujours été une région fertile produisant un excellent maïs, tant en quantité qu’en qualité. Pendant des siècles, il s’est agi d’une culture de subsistance, mais vers la fin du XIXe siècle et le début du XXe, elle a accédé à une dimension commerciale, avec la création, dans les communes baignées par le Vouga, d’exploitations capables de produire en grandes quantités un maïs renommé pour sa qualité. Il ne fait aucun doute que l’excellent maïs traditionnel utilisé pour l’alimentation des volailles contribue à conférer aux produits qui en sont issus leur qualité si reconnaissable.

Lien historique

La fabrication des «Ovos Moles de Aveiro» remonte à plusieurs siècles. D’origine monastique, la tradition de leur fabrication s’est maintenue grâce aux femmes élevées dans les couvents et qui ont transmis le secret de fabrication de génération en génération. Certains documents attestent que le roi Manuel Ier, en 1502, accordait chaque année 10 arrobes de sucre de l’île de Madère au monastère de Jésus, à Aveiro, pour la fabrication de la confiserie monastique, utilisée à l’époque comme remède pour les malades convalescents. On rapporte que les «Ovos Moles de Aveiro» étaient servis comme desserts lors des dîners royaux en 1908. Ils sont expressément mentionnés par le grand écrivain portugais Eça de Queiroz dans Os Maias et À Capital, qui datent de 1888, ainsi que par le grand écrivain brésilien Érico Veríssimo, dans Solo de Clarineta-Memórias, en 1973. Les «Ovos Moles» enrobés de chocolat sont, pour leur part, mentionnés dans un ouvrage d’Emanuel Ribeiro consacré aux confiseries portugaises et intitulé O Doce nunca amargou… doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário, publié en 1928.

Les tonnelets typiques des œufs mous d’Aveiro et les formes des hosties, qui représentent presque toujours des motifs marins, ainsi que leurs vendeuses, sont des thèmes récurrents de panneaux d’azulejos, de lithographies, de poèmes populaires, de pièces de théâtre et de chansons régionales. En 1856 déjà, il existait des fabricants enregistrés et renommés. Partant de la recette originelle et laissant libre cours à leur créativité, les pâtissières ont fait quelques expériences et, notamment, créé les «Ovos Moles» enrobés de chocolat. Des témoignages de pâtissières comptant parmi les plus anciennes du métier (premier brevet remontant à 1930) relatent ce qui suit: «Chez nous, on les appelait “ovos moles pretos” (œufs mous noirs). On n’en faisait que pour les fêtes, parce que c’était beaucoup de travail».

Spécificité du produit

Les «Ovos Moles de Aveiro» ont des caractéristiques propres imputables aux matières premières de base qui entrent dans leur composition (œufs et sucre) ainsi qu’au savoir-faire local: l’incorporation des jaunes d’œufs dans le sirop de sucre se faisant selon un mouvement reproduisant le balancement des bateaux traditionnels («moliceiros») sur la «ria» de Aveiro.

Leur mode de préparation spécifique donne aux «Ovos Moles de Aveiro» une texture, une couleur et un bouquet de parfums très particuliers, uniques au Portugal.

Les jaunes d’œufs, très frais, sont soigneusement cassés et séparés des blancs, soit manuellement à l’aide d’un tamis, soit mécaniquement. Séparément et simultanément, on prépare un sirop de sucre, en chauffant le sucre jusqu’à un point qui se situe entre le moment où le fond de la casserole apparaît en mélangeant et le moment où le sucre commence à former des fils épais (température de 110 °C). Les jaunes d’œufs sont incorporés au sirop de sucre et ce mélange est mis à cuire jusqu’à ce qu’on puisse voir le fond de la casserole, ce qui constitue un élément déterminant du savoir-faire associé à cette préparation. On laisse ensuite la pâte refroidir et reposer pendant vingt-quatre heures dans des endroits appropriés, car, durant cette phase, la pâte des «Ovos Moles de Aveiro» est très sensible aux changements brusques de température et absorbe facilement les odeurs extérieures. Il existe à l’heure actuelle des abatteurs de température qui permettent d’accélérer et de mieux contrôler l’opération de refroidissement, tout en conservant les caractéristiques de la pâte des «Ovos Moles de Aveiro». Lorsqu’un tel instrument est utilisé pour le refroidissement, la température finale doit se situer entre 15 et 18 °C. Dans ce cas, on constate que le repos de vingt-quatre heures n’est pas nécessaire.

À compter de cette étape et en fonction de la présentation finale souhaitée, la pâte refroidie peut être utilisée pour:

— remplir les tonnelets, qui sont ensuite fermés avec leur couvercle et un film rétractable afin d’isoler et de protéger le produit,

— mettre en forme les hosties, qui sont ensuite pressées manuellement après avoir été collées. Le collage au blanc d’œuf non pasteurisé n’est pas autorisé. Les moules en hostie sont séparés à l’aide de ciseaux et découpés à angle droit selon les différents motifs, ou détachés à l’aide d’un matériel de coupe adapté. Les hosties mises en forme sont ensuite disposées sur des plateaux et mises à sécher dans une étuve (si nécessaire). Elles peuvent ou non être enrobées de sirop de sucre ou de chocolat, ce qui confère une protection supplémentaire contre l’altération du produit.

Sont également spécifiques et uniques les matériaux servant au conditionnement, à savoir l’hostie, d’origine monastique, et le tonnelet en bois ou en porcelaine, des matériaux courants dans la région dont ils s’inspirent. Tous reproduisent des figures typiques de cette région telles que, pour les hosties, des animaux marins, des instruments de pêche ou des fruits secs traditionnellement très présents dans les zones d’altitude, où sont produits les œufs, ou, pour les tonnelets, les peintures faisant référence à des motifs spécifiques de la «ria d’Aveiro» comme son phare ou les «moliceiros».

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La température et l’humidité de la «ria» sont propices à la production des «Ovos Moles de Aveiro» et des hosties, auxquelles elles confèrent une plasticité appropriée et durable, et qui ne sont pas reproductibles en dehors de cette région.

Tant les tonnelets en bois ou en porcelaine que les moules utilisés pour la fabrication des hosties attestent irréfutablement le lien avec la «ria» d’Aveiro et les motifs iconiques de ses lagunes, par le biais, notamment, de l’utilisation du phare de la «ria» ou du «moliceiro» (bateau traditionnel) comme ex-libris ainsi que des hosties en forme de poissons, de coquilles de mollusques, de tonnelets, et de bouées semblables à celles qui servent à signaler les filets de pêche — autre activité typique de la région.

La présentation sous forme de figurines en hostie ou en pain azyme représentant des motifs liés à la «ria» d’Aveiro ou au Vouga (poissons, étrilles ou grands lançons, moules, coquillages, bulots, tonnelets, bouées maritimes ou bouteilles, coques, tonneaux cerclés ou baquets, palourdes, huîtres ou moliceiros) atteste incontestablement le lien du produit avec l’aire géographique. Les seuls éléments inspirés de la flore locale, à savoir la noix, le gland, la châtaigne et le panier tressé, témoignent eux aussi clairement du lien avec la région, car ils évoquent les fruits d’arbres indigènes qui y poussent spontanément. En outre, tant les récipients en bois de peuplier que ceux en faïence proviennent de matières premières et de l’artisanat typiques et traditionnels de la région.

Ainsi, les «Ovos Moles de Aveiro» sont absolument particuliers, à telle enseigne que la simple mention de ceux-ci suffit, dans l’imaginaire populaire, pour évoquer la région d’Aveiro; la simple inclusion d’un symbole régional («ria» d’Aveiro, phare d’Aveiro ou «moliceiros») sur un emballage ou une vitrine suffit pour que les produits soient immédiatement associés à Aveiro.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement]

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/doc/CE_Ovos_Moles_Aveiro.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.