Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 362/06)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«PROSECCO»

PDO-IT-A0516-AM07

Date de la communication: 14.8.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Prosecco AOP - Spumante Rosé - dans la catégorie VM et VMQ

Le type «Spumante» (vin mousseux) rosé est ajouté afin d’introduire dans la dénomination une production de vins mousseux élaborés à partir du cépage «Glera B.» et du cépage «Pinot noir» vinifié en rouge.

Ce type était déjà répandu sur le territoire concerné mais il était élaboré sous une dénomination commerciale différente.

La modification concerne les articles 1, 2, 4, 5, 8 et 9 du cahier des charges et les sections 4, 5, 8 et 9 du document unique.

2. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Base ampélographique

Le type «Spumante» (vin mousseux) rosé prévoit la composition de variétés de vignes suivante: Glera B., entre un minimum de 85 % et un maximum de 90 %; Pinot noir vinifié en rouge, entre un minimum de 10 % et un maximum de 15 %. Cette composition permet d’obtenir la coloration «rosé».

Cette modification concerne l’article 2 du cahier des charges et ne concerne pas le document unique.

3. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Rendement de raisins par hectare et titre alcoométrique volumique naturel minimal

Le rendement maximal de raisins de la variété Pinot noir a été fixé à 13 500 kg/ha pour permettre une plus grande concentration en substance colorante et une stabilité accrue de celle-ci.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimal a été indiqué à 9,0 % vol.

Cette modification concerne l’article 4 du cahier des charges ainsi que la section 4 et la section 5, point b), du document unique.

4. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Élaboration

Ce type doit être obtenu exclusivement par fermentation naturelle en autoclave avec une période d’élaboration d’au moins 60 jours. Ce mode de production permet à la levure de libérer des composés tels que les mannoprotéines, qui protègent la substance colorante (complexes tanins-anthocyanes à faible poids moléculaire) contre l’oxydation et l’anhydride sulfureux, en plus de conférer une plus grande complexité olfactive et gustative.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges mais ne concerne pas le document unique.

5. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Pratiques œnologiques

L’ajout de produits issus de la vinification de raisins Pinot noir (vinifié en rouge) dans les lots de produits destinés à l’élaboration du vin mousseux rosé et du vin mousseux de qualité rosé, en quantité non inférieure à 10 % et non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera B. utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins Pinot noir ajoutés à ceux admis dans le cadre de cette pratique n’excède pas 15 %. Cette pratique œnologique est analogue à ce qui est déjà prévu pour les types mousseux actuellement existants et est conforme à la législation de l’Union européenne.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges et la section 5, point a), du document unique.

6. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Caractéristiques à la consommation

À la suite de l’introduction du type «Spumante» (vin mousseux) rosé, les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques ont été indiquées.

La modification concerne l’article 6 du cahier des charges et la section 4 du document unique.

7. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Étiquetage du terme «millesimato»

Dans l’étiquetage de ce type, il est obligatoire d’indiquer le terme «millesimato» (millésimé), suivi de l’année de production des raisins en conformité avec l’article 49, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et la section 9 du document unique.

8. Prosecco AOP - Spumante Rosé - Mise à la consommation

La mise à la consommation est prévue à partir du 1er janvier de l’année suivant celle de la récolte afin de permettre un élevage plus important du produit.

Cette modification concerne l’article 7 du cahier des charges mais ne concerne pas le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Prosecco

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

6. Vin mousseux de qualité de type aromatique

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

Prosecco – vin

couleur: jaune paille;

bouquet: fin, caractéristique, typique des raisins utilisés;

goût: de sec à moelleux, frais et caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % vol;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Prosecco Spumante – vin mousseux, vin mousseux de qualité et vin mousseux de qualité de type aromatique

couleur: jaune paille plus ou moins intense, brillante, avec mousse persistante;

bouquet: fin, caractéristique, typique des raisins utilisés;

goût: de brut nature à demi-sec, frais et caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Prosecco – vin pétillant

couleur: jaune paille plus ou moins intense, brillante, avec développement évident de fines bulles;

bouquet: fin, caractéristique, typique des raisins utilisés;

goût: de sec à moelleux, frais et caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % vol;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les caractéristiques organoleptiques à la consommation du type pétillant produit traditionnellement par fermentation en bouteille peuvent varier:

couleur: présence éventuelle d’un voile;

bouquet: agréable et caractéristique avec d’éventuels arômes de croûte de pain et de levure;

goût: sec, pétillant, fruité, avec d’éventuels arômes de croûte de pain et de levure.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Prosecco - Spumante rosé - vin mousseux, vin mousseux de qualité

couleur: rose pâle plus ou moins intense, brillante, avec mousse persistante;

bouquet: fin, caractéristique, typique des raisins utilisés;

goût: de brut nature à extra dry, frais et caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. PRATIQUES VITIVINICOLES

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Pratique œnologique applicable aux lots de produits destinés à l’élaboration du vin mousseux, du vin mousseux de qualité, y compris du type rosé.

Pratique œnologique spécifique

L’ajout de produits issus de la vinification de raisins Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris et Pinot noir (vinifié en blanc), seuls ou en combinaison, dans les lots de produits destinés à l’élaboration du vin mousseux et du vin mousseux de qualité, en quantité non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins des variétés mineures ajoutés à ceux admis dans le cadre de cette pratique n’excède pas 15 %.

L’ajout de produits issus de la vinification de raisins Pinot noir (vinifié en rouge) dans les lots de produits destinés à l’élaboration du vin mousseux rosé et du vin mousseux de qualité rosé, en quantité non inférieure à 10 % et non supérieure à 15 %, est admis, à condition que le vignoble dont proviennent les raisins Glera utilisés dans la vinification soit cultivé dans le respect des exigences de pureté variétale ou, du moins, que la présence de raisins Pinot noir ajoutés à ceux admis dans le cadre de cette pratique n’excède pas 15 %.

b. Rendements maximaux

Prosecco

18 000 kilogrammes de raisins par hectare

Prosecco

135 hectolitres par hectare

Prosecco - Spumante rosé (variété Glera)

18 000 kilogrammes de raisins par hectare

Prosecco - Spumante rosé (variété Glera)

135 hectolitres par hectare

Prosecco - Spumante rosé (variété Pinot noir)

13 500 kilogrammes de raisins par hectare

Prosecco - Spumante rosé (variété Pinot noir)

101,25 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les raisins destinés à la production du vin de l’appellation d’origine contrôlée «Prosecco» doivent être cultivés dans la zone couvrant les provinces suivantes: Belluno, Gorizia, Padoue, Pordenone, Trévise, Trieste, Udine, Venise et Vicence.

7. Cépages principaux

Glera B. - Serprino

8. Description du ou des liens

«Prosecco AOP – Toutes les catégories de vins»

Facteurs naturels contribuant au lien

La zone de l’appellation Prosecco, située dans le nord-est de l’Italie, se caractérise par un relief constitué de plaines émaillées de quelques zones de collines. Le climat de cette zone à cheval sur la Vénétie et le Frioul est tempéré: au nord, la chaîne de montagnes des Alpes fait barrage aux courants septentrionaux froids et, au sud, la mer Adriatique est la principale voie d’accès du sirocco, entraînant une pluviosité suffisante surtout pendant les mois d’été, adoucissant la température et apportant de l’eau en quantité nécessaire à la vigne durant les phases de croissance des bourgeons et des grappes.

À la fin de l’été, avec la diminution de l’ensoleillement et la prévalence des vents secs de la bora soufflant de l’est, les variations de température entre le jour et la nuit sont importantes, et les raisins développent une quantité significative de substances aromatiques durant la phase finale de la maturation.

La zone de production est riche en minéraux et en oligoéléments; les sols sont principalement d’origine alluviale et présentent une texture argilo-limoneuse dominante, au squelette bien présent dérivant de l’érosion des dolomites et des dépôts des cours d’eau, ce qui favorise le bon drainage des terrains.

Facteurs historiques et humains

Les premiers documents mentionnant un vin Prosecco remontent à la fin du XVIIe siècle et décrivent un vin blanc, délicat, originaire du Karst triestin et, en particulier, du territoire de production du Prosecco.

Par la suite, la production de ce vin s’est déplacée et s’est principalement développée dans la zone de collines de la Vénétie et du Frioul.

Le succès du Prosecco s’explique essentiellement par la capacité des opérateurs à mettre au point, à partir du début du XXe siècle, des techniques de culture appropriées pour la production du Glera, variété très robuste, afin de limiter la charge productive par pied et de permettre une bonne maturation des raisins et la préservation du potentiel aromatique de la baie, ainsi que des techniques appropriées d’élaboration des vins reposant sur la remise en fermentation naturelle, d’abord en bouteille, puis en autoclave.

Au cours du siècle dernier, un réseau de professionnels hautement qualifiés dans les domaines technique et scientifique s’est développé dans la zone de production afin d’améliorer la méthode de production du Prosecco et d’en exalter les caractéristiques que les consommateurs tant nationaux qu’internationaux apprécient. La capacité des opérateurs à expérimenter et à améliorer les technologies de vinification et de transformation en vin mousseux, également grâce à l’utilisation de raisins noirs vinifiés en rouge permettant de garantir les mêmes caractéristiques qualitatives distinctives de l’appellation dans un vin mousseux rosé, a également constitué un facteur déterminant.

Lien causal entre le milieu géographique et le caractère spécifique du produit

Le climat tempéré, caractérisé par des pluies et des vents chauds de sirocco durant l’été, permet le bon développement de la vigne durant la phase végétative.

Les variations de température entre le jour et la nuit et les vents principalement secs de la bora, durant la phase finale de maturation des baies, favorisent la persistance des substances «acides» et la production de quantités importantes de précurseurs aromatiques qui définissent les notes florales et fruitées typiques du Prosecco.

Les sols alluviaux, d’une texture argilo-limoneuse, présentent une bonne fertilité et, partant, un excellent rendement, favorisent une accumulation modérée de sucres et la présence des minéraux et des oligoéléments nécessaires à l’obtention d’une composition chimique et sensorielle équilibrée de la baie, et permettent d’obtenir le vin qui servira de base à l’élaboration de vins pétillants et mousseux à teneur en alcool modérée et au profil sensoriel frais, sec et fruité, caractéristique du Prosecco.

La variété de raisin produite, et le Glera en particulier, se caractérise par une accumulation modérée de sucres et une bonne présence d’acidité et de substances aromatiques, qui permettent de produire le vin servant de base, à faible teneur en alcool et agréablement aromatique.

Le Prosecco, dans ses versions «mousseux» et «pétillant», est un vin typiquement sec, qui présente un profil sensoriel de couleur jaune paille, brillante, ou rose pâle pour le type «Spumante» rosé, et un bon équilibre entre les fines bulles et la mousse persistante.

Le bouquet se caractérise par des notes florales fortes (fleurs blanches, également fleurs rouges dans sa version «mousseux rosé») et fruitées (pomme, poire, fruits exotiques et agrumes, également senteurs de fraise et de framboise dans sa version «mousseux rosé») qui manifestent son élégance et sa finesse. Au goût, il présente un équilibre entre les composants sucrés et acides, qui, conjointement à la saveur, lui confèrent des notes fraîches, douces et vives en bouche.

Pour renforcer les caractéristiques de ce vin particulier dans sa version «mousseux», il est fait usage de la méthode «Martinotti», qui prévoit la remise en fermentation naturelle du vin de base dans de grands récipients ou dans des autoclaves.

Le Prosecco exalte ainsi pleinement son potentiel aromatique et son caractère agréable, typique et frais.

La production, bien que limitée, de Prosecco tranquille, présentant un profil sensoriel analogue aux types précédents, mais caractérisé par des senteurs fruitées marquées et par un goût plus savoureux et plein, mérite une mention particulière.

En tant que tels, les vins de l’AOP «Prosecco» sont reconnaissables par les consommateurs nationaux et internationaux.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Prosecco AOP

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Conformément à la dérogation prévue à l’article 5, paragraphe 1, point a), du règlement délégué (UE) 2019/33, les opérations d’élaboration de tous les types de vins peuvent également être effectuées sur le territoire administratif des communes de la province de Vérone adjacentes à la zone de production délimitée, uniquement pour les raisins provenant de vignobles en exploitation au 30 novembre 2011. En outre, sur autorisation individuelle délivrée par le ministère, ces opérations peuvent également être effectuées dans les autres provinces adjacentes à la zone de production délimitée.

Par ailleurs, conformément à l’article 5, paragraphe 2, du règlement délégué (UE) 2019/33, les opérations de prise de mousse du vin de base pour les catégories «pétillant» et «mousseux» peuvent aussi être réalisées en dehors d’une zone à proximité immédiate de la zone géographique délimitée sur autorisation individuelle délivrée par le ministère et dans le respect des exigences traditionnelles de production.

Prosecco AOP – unité géographique supplémentaire

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

La désignation du Prosecco peut comporter sur son étiquette une référence à «province de Trévise» ou «Trévise» ou «province de Trieste» ou «Trieste» ou «Pokrajina Trst» ou «Trst» lorsque les lots respectifs sont constitués exclusivement de raisins récoltés dans les vignobles de ces provinces et lorsque l’élaboration et le conditionnement du produit ont lieu dans la province de production des raisins, comme prévu à l’article 55 du règlement délégué (UE) 2019/33 et à l’article 120, paragraphe 1, point g), du règlement (UE) no 1308/2013.

Prosecco AOP

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les dispositions concernant l’embouteillage dans la zone délimitée sont définies en conformité avec la législation de l’Union européenne [article 4, paragraphe 2, du règlement délégué (UE) 2019/33]. Conformément à la législation précitée, l’embouteillage doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée afin de sauvegarder la qualité et la renommée de l’AOP Prosecco, de garantir son origine et de veiller à l’efficacité des contrôles pertinents. Les caractéristiques et qualités particulières des vins d’appellation Prosecco, qui sont liées à la zone géographique d’origine, et la renommée de l’appellation sont mieux garanties si le vin est mis en bouteille dans la zone de production, étant donné que l’application et le respect de l’ensemble des règles techniques en matière de transport et d’embouteillage sont confiés à des exploitations situées dans la zone et dont les propriétaires possèdent les connaissances et le savoir-faire nécessaires et ont un intérêt à préserver la renommée acquise. De plus, cette exigence garantit que les producteurs de vin soient soumis à un système efficace de contrôles portant sur l’embouteillage et effectués par les organismes compétents, évitant ainsi tous les risques potentiels liés au transport du produit en dehors de la zone. Cette disposition est donc profitable aux producteurs de vin eux-mêmes qui sont attentifs à la préservation de la qualité et à la renommée de l’appellation dont ils ont la responsabilité.

Prosecco AOP - Spumante rosé

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Pour ce type, il est obligatoire d’indiquer l’année de production des raisins sur l’étiquette conformément à l’article 49, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15890

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.