Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 451/09)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1)

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Cinque Terre» et «Cinque Terre Sciacchetrà»

PDO-IT-A0352-AM02

Date de la communication: 24 août 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification de la base ampélographique

Description: la modification proposée prévoit que les trois cépages (Bosco, Albarola et Vermentino) puissent être présents dans une proportion minimale de 80 % et que les 20 % restants puissent être constitués de cépages blancs complémentaires «aptes à la culture» dans la région de Ligurie.

Motifs: cette modification vise à améliorer la qualité des vins produits sur la base des essais de vinification effectués avec une seule variété.

Le regroupement de plusieurs vignobles en un seul lieu permet d’obtenir une exploitation de dimensions appropriées, tout en respectant la base ampélographique prévue dans le cahier des charges en vigueur avec un minimum de 40 % de raisins du cépage Bosco. Étant donné qu’il est absolument indispensable de regrouper les vignobles pour rationaliser les pratiques culturales, afin de réduire les coûts et d’améliorer la gestion phytosanitaire des vignobles, et, partant, pour permettre la survie des exploitations vitivinicoles, il semble opportun de revoir les règles strictes actuellement prévues en matière de composition ampélographique, qui ne se justifient plus, voire empêchent d’atteindre des normes de qualité plus élevées.

La modification concerne l’article 2 du cahier des charges.

2. Modification de la densité de pieds par hectare

Description: pour les nouvelles plantations et les replantations, la densité de pieds par hectare ne pourra pas être inférieure à 4 000, par rapport aux 6 250 pieds par hectare prévus dans le cahier des charges en vigueur.

Motifs: cette modification se justifie par la tendance à privilégier le mode de conduite en rang ou en contre-espalier par rapport à la culture en pergola, désormais obsolète. Cette tendance implique de respecter une plus grande distance par rapport au sol pour permettre aux viticulteurs de travailler la terre avec de petits engins agricoles, et faciliter ainsi la conduite du vignoble en réduisant le nombre d’heures de travail tout en maintenant le niveau de qualité élevé des produits.

La modification concerne l’article 4 du cahier des charges.

3. Modification de la teneur en sucre de la DOC «Cinque Terre Sciacchetrà»

Description: lors de la vinification du vin «Cinque Terre Sciacchetrà», les raisins doivent atteindre, après passerillage partiel, une teneur en sucre d’au moins 19 % vol. d’alcool en puissance (contre une teneur minimale en sucre actuellement fixée à 17 %).

Motifs: les vins de raisins passerillés ne doivent certainement pas leurs critères de qualité à leur titre alcoométrique, mais plutôt à leur teneur en extrait sec et en sucre, ainsi qu’aux parfums et arômes qui se développent lors de la phase de post-fermentation.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges.

4. Modification des dates de début de la vinification et de mise à la consommation des DOC «Cinque Terre Sciacchetrà» et «Cinque Terre Sciacchetrà» Riserva (réserve)

Description: la date de début de la vinification du vin «Cinque Terre Sciacchetrà» et «Cinque Terre Sciacchetrà» Riserva pourra être avancée du 1er novembre (date actuelle) au 1er octobre de l’année de la récolte. En outre, le vin «Cinque Terre Sciacchetrà» ne pourra pas être mis à la consommation avant le 1er octobre de l’année suivant celle de la récolte (date actuelle: 1er novembre), tandis que le vin «Cinque Terre Sciacchetrà» Riserva ne pourra pas être mis à la consommation avant le 1er octobre de la troisième année suivant celle de la récolte (date actuelle: 1er novembre de la troisième année suivant celle de la récolte).

Motifs: l’augmentation des températures moyennes annuelles, surtout en été, a entraîné une maturation plus précoce des raisins et, par conséquent, l’avancement de la période de récolte. Cette évolution conditionne également la phase de passerillage des raisins destinés à la production du vin de raisins passerillés «Cinque Terre Sciacchetrà» DOC. En effet, depuis plus de vingt ans, la récolte a généralement été avancée au mois d’août/début du mois de septembre, par rapport à la troisième décade de septembre, comme le prévoyait le cahier des charges de l’AOP «Cinque Terre» approuvé à l’époque. Elle pouvait auparavant se prolonger jusqu’au début du mois d’octobre. Cet avancement de la période de récolte doit nécessairement s’accompagner d’un avancement de la date de début de la vinification, puisqu’il n’est pas justifié, d’un point de vue technique, de prolonger le passerillage jusqu’au 30 octobre comme le prévoit le cahier des charges actuel. Les raisins atteindraient en effet des teneurs en sucre trop élevées. Or une concentration excessive des raisins complique la fermentation alcoolique par les levures, qui peinent alors à atteindre le titre alcoométrique de 13,5 % vol acquis, prévu dans le cahier des charges en vigueur, et, parallèlement, donne lieu à une acidité volatile trop élevée.

Pour remédier à ces inconvénients, il est proposé d’avancer la date de début de la vinification des raisins destinés à la production des vins «Cinque Terre Sciacchetrà» et «Cinque Terre Sciacchetrà» Riserva AOP au 1er octobre de l’année de la récolte.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges.

5. Modification des caractéristiques physiques et organoleptiques des vins

Description: la modification concerne de nombreuses données chimiques et organoleptiques des vins:

«CINQUE TERRE »

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin, caractéristique;

Bouche: sèche, agréable, sapide, parfois minérale;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol;

Acidité totale minimale: 4,5 g/l;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

«CINQUE TERRE COSTA DE SERA»

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, minérale, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Acidité totale minimale: 4,5 g/l;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

«CINQUE TERRE COSTA DE CAMPU»

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Acidité totale minimale: 4,5 g/l;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

«CINQUE TERRE COSTA DA POSA»

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Acidité totale minimale: 4,5 g/l;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

«CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ»

Robe: de jaune doré à ambré tirant sur le brun plus ou moins intense;

Nez: intense de vin de raisins passerillés, caractéristique, parfois avec des notes de miel, d’épices et de fruits secs;

Bouche: douce, parfois tannique, de bonne structure, persistante avec un arrière-goût d’amande;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 19,00 % vol, dont au moins 11,50 % vol acquis;

Acidité totale minimale: 5,0 g/l;

Acidité volatile maximale: 30 mEq/l;

Extrait non réducteur minimal: 26,0 g/l.

«CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ RISERVA»

Robe: de jaune doré à ambré tirant sur le brun plus ou moins intense;

Nez: intense de vin de raisins passerillés, agréable, épicé, torréfié, caractéristique;

Bouche: douce, parfois tannique, harmonieuse, de bonne structure, avec parfois un arrière-goût d’amande;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 20,00 % vol, dont au moins 11,50 % vol acquis;

Acidité totale minimale: 5,0 g/l;

Acidité volatile maximale: 30 mEq/l;

Extrait non réducteur minimal: 28,0 g/l.

Motifs: les modifications liées à la robe, au nez et à la bouche visent à mieux décrire les caractéristiques de ce produit d’exception, qui ont été précisées au fil du temps.

Quant aux modifications apportées aux caractéristiques analytiques, elles sont destinées à améliorer la qualité de ce produit exclusif.

L’augmentation du titre alcoométrique total minimal et de l’extrait sec net minimal est liée au plus grand soin apporté au passerillage des raisins, dont la plus grande concentration dépend de l’évolution des conditions climatiques environnementales.

Or cette concentration supérieure du produit ne permet plus d’atteindre le titre alcoométrique minimal de 13,50 % lors de la fermentation, raison pour laquelle il a été demandé de le réduire à 11,50 %.

Les modifications concernent l’article 6 du cahier des charges et la rubrique «Description du ou des vins» du document unique.

6. Obligation de mentionner l’année de production sur l’étiquette

Description: il est désormais obligatoire de mentionner l’année de production des raisins sur l’étiquette des bouteilles ou des autres contenants de «Cinque Terre» et «Cinque Terre Sciacchetrà».

Motifs: l’année de production des vins bénéficiant de la DOC «Cinque Terre» doit obligatoirement figurer sur l’étiquette de manière à pouvoir les identifier et à en garantir la traçabilité pour le consommateur.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges.

7. Capacité des contenants et système de fermeture

Description: il est proposé d’augmenter à 3 litres la capacité des bouteilles à mettre sur le marché, par rapport à la limite actuelle fixée à 0,75 litre. L’utilisation de bouchons à vis sera autorisée pour les bouteilles d’une capacité jusqu’à 3 litres (la limite actuelle étant fixée à 0,375 litre).

Motifs: cette modification vise à permettre la mise sur le marché de formats différents et de systèmes de fermeture différents, et à ne pas priver les producteurs de la possibilité d’accéder à des marchés en évolution.

Les modifications concernent l’article 8 du cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Cinque Terre et Cinque Terre Sciacchetrà

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

15. Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

VIN «CINQUE TERRE» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin, caractéristique;

Bouche: sèche, agréable, sapide, parfois minérale;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

VIN «CINQUE TERRE COSTA DE CAMPU» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

VIN «CINQUE TERRE COSTA DA POSA» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

VIN «CINQUE TERRE COSTA DE SERA» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, vive;

Nez: intense, net, fin et persistant, composite;

Bouche: sèche, sapide, intense, minérale, agréable;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol;

Extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

VIN «CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune doré à ambré tirant sur le brun plus ou moins intense;

Nez: intense de vin de raisins passerillés, caractéristique, parfois avec des notes de miel, d’épices et de fruits secs;

Bouche: douce, parfois tannique, de bonne structure, persistante avec un arrière-goût d’amande;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 19,00 % vol, dont au moins 11,50 % vol acquis;

Extrait non réducteur minimal: 26,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

11,50

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

30

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

VIN «CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ RISERVA» DOC

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Robe: de jaune doré à ambré tirant sur le brun plus ou moins intense;

Nez: intense de vin de raisins passerillés, agréable, épicé, torréfié, caractéristique;

Bouche: douce, parfois tannique, harmonieuse, de bonne structure, avec parfois un arrière-goût d’amande;

Titre alcoométrique volumique total minimal: 20,00 % vol, dont au moins 11,50 % vol acquis;

Extrait non réducteur minimal: 28,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’UE.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

11,50

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

30

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

—

5.2. Rendements maximaux

DOC «Cinque Terre»

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

DOC «Cinque Terre Sciacchetrà» et «Cinque Terre Sciacchetrà Riserva»

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

DOC «Cinque Terre Costa de Sera»

8 500 kilogrammes de raisins par hectare

DOC «Cinque Terre Costa da Posa»

8 500 kilogrammes de raisins par hectare

DOC «Cinque Terre Costa de Campu»

8 500 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

L’aire de production des raisins destinés à la production des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Cinque Terre», «Cinque Terre Sciacchetrà», «Cinque Terre Rosso» et «Cinque Terre Passito Rosso» se situe dans la province de La Spezia et comprend les terrains adaptés à une production de qualité de l’ensemble des communes de Riomaggiore, Vernazza et Monterosso, ainsi qu’une partie du territoire de la commune de La Spezia, connue sous les noms de «Tramonti di Biassa» et «Tramonti di Campiglia», et délimitée, au nord-ouest, par le territoire de la commune de Riomaggiore, et au nord-est, par le sentier muletier qui part du Monte della Madonna (alt. 527) vers le sud-est, passe par l’église de S. Antonio (alt. 510), atteint les cotes d’altitude 567, 588, 562, le hameau de Campiglia et S. Caterina (alt. 398), puis suit la route à revêtement naturel jusqu’à la cote d’altitude 351. À partir de ce point, la ligne de délimitation du territoire suit le sentier qui passe par la cote d’altitude 368 jusqu’à atteindre la limite de la commune de Portovenere, qu’elle longe jusqu’à la mer.

La sous-zone «Costa de Sera» est délimitée comme suit:

à partir de la route côtière La Spezia-Manarola, à hauteur de l’entrée du tunnel de Lemmen, la limite suit la ligne de démarcation entre la feuille de plan no 30 et les feuilles no 31 et 32 en descendant jusqu’à la mer, puis longe la côte vers l’ouest pour atteindre l’embouchure du Fosso di Val di Serra, qu’elle remonte ensuite jusqu’à revenir à l’altitude de la route côtière. De là, elle suit la route en direction de l’est pour rejoindre le point de départ.

La sous-zone précitée est reprise sur la feuille de plan no 30 de la commune de Riomaggiore.

La sous-zone «Costa de Campu» est délimitée comme suit:

la limite suit la route provinciale La Spezia-Manarola en descendant jusqu’à l’endroit où elle passe au-dessus du Canale del Groppo. Là, elle remonte le long de la ligne de démarcation entre les feuilles de plan no 16 et no 11 jusqu’à atteindre la route communale de Fiesse, qu’elle suit jusqu’à croiser la route communale de Campo. De là, elle longe la ligne de démarcation entre les feuilles de plan no 15 et no 8 en direction de l’ouest, jusqu’à parvenir à la route communale Collora-Donega, qu’elle suit, en descendant, jusqu’à croiser la route communale du Luogo, qu’elle suit ensuite vers l’est jusqu’à atteindre le Canale di Groppo, près de l’église, qu’elle remonte pour rejoindre le point de départ.

Cette sous-zone est reprise sur les feuilles de plan no 15 et no 16 de la commune de Riomaggiore.

La sous-zone «Costa da Posa» est délimitée comme suit:

la limite part de la route provinciale Groppo-Volastra-Corniglia, à hauteur du Rio della Valle Asciutta, qu’elle longe en descendant jusqu’à la mer, dont elle suit ensuite le rivage vers l’ouest jusqu’à l’embouchure du Rio Molinello. Elle remonte ensuite la rivière jusqu’à croiser la route communale Vecchia Corniglia-Volastra, qu’elle suit en remontant jusqu’au point d’intersection de la ligne de démarcation entre les feuilles de plan no 4 et no 1 de la commune de Riomaggiore. De là, elle suit cette ligne de démarcation jusqu’à retrouver la route provinciale Groppo-Volastra-Corniglia, qu’elle vers l’est pour revenir au point de départ.

Cette sous-zone est reprise sur la feuille de plan no 4 de la commune de Riomaggiore.

7. Cépages principaux

Albarola B.

Bosco B.

Vermentino B.

Vermentino B. — Favorita B.

Vermentino B. — Pigato B.

8. Description du ou des liens

VIN «CINQUE TERRE» ET «CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ» DOC

La zone géographique correspondant au territoire de l’appellation d’origine «Cinque Terre» se trouve dans la partie orientale de la région de Ligurie, dans la province de La Spezia, et comprend un territoire caractérisé par des vignobles principalement situés sur de hautes collines, étagés et présentant une superficie moyenne réduite.

Caractéristiques pédologiques:

Les terrains plantés en vigne présentent une profondeur limitée et une texture grossière ou limoneuse grossière, et sont riches en éléments grossiers et donc très perméables; la réaction y est principalement acide et subacide. Les principaux substrats lithologiques des reliefs collinaires des Cinque Terre sont des sédiments marins (turbidites).

Caractéristiques topographiques:

Les sols viticoles se situent à une altitude comprise entre 0 et 600 m au-dessus du niveau de la mer, mais principalement à une altitude comprise entre 50 et 500 m, et à une distance de 0 à 2 km de la mer. Ils se caractérisent par une pente comprise entre 35 et 50 % et une exposition dominante orientée sud-ouest.

Caractéristiques climatiques:

La température moyenne de la zone concernée tourne autour de 15 °C.

L’indice bioclimatique de Huglin (IH), qui décrit l’évolution phénologique et le processus de maturation, est d’environ 2 240 °C, avec des valeurs comprises entre 2 050 et 2 370 °C selon les années.

La somme des températures actives, qui donne des indications sur la disponibilité thermique de la zone, est d’environ 1 970 °C, avec des valeurs comprises entre 1 830 et 2 110 °C. La somme des écarts de température, un autre indice bioclimatique utile pour caractériser une zone viticole, s’élève à environ 550 °C, avec des valeurs comprises entre 490 et 590 °C.

La pluviométrie atteint son niveau maximum en avril, avec une moyenne d’environ 220 mm, et son niveau minimum en juillet, avec une moyenne de 24 mm.

Les précipitations annuelles moyennes atteignent environ 1 240 mm; le nombre de jours de pluie entre avril et octobre s’élève à 47 jours en moyenne, avec un maximum de 11 jours en avril et un minimum de 3 jours en juillet.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

—

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/17117

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.