Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 398/18)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Münchener Bier»

No UE: PGI-DE-0516-AM04 — 25.7.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom: Verein Münchener Brauereien e.V.

Adresse: Oskar-von-Miller-Ring 1, 80333 München, Allemagne

Tél. +49 244184770

Fax +49 244184780

Courriel: Manfred.newrzella@muenchener-bier.de

Intérêt légitime:

Le demandeur est identique au demandeur initial. L’association est un groupement de producteurs ou de transformateurs du produit concerné.

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien avec l’aire géographique

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modifications

b) Description

1) Point 3.2 Cahier des charges — Document unique

Il est demandé de supprimer, parmi les types de bières cités, le type ou le terme «Diät-Pils» suivi de l’intégralité de sa description.

i) Texte original: «Diät-Pils Densité primitive de moût en %: 8,5-9,3 Degré d’alcool en %: 4,3-4,9 Couleur (EBC): 5,0-6,5 unités Amertume (EBU): 26,0-30,0 unités pauvre en hydrates de carbone, légèrement âpre, goût sec;»

ii) Nouveau texte: Aucun texte!

iii) Justification: Avec le 16e règlement modificatif (Änderungsverordnung) du 1.10.2010 (BGBl. I, p. 1306), l’article 12 du règlement sur les aliments diététiques (Verordnung über diätetische Lebensmittel) a été abrogé. Conformément à l’article 28, paragraphe 4, du règlement sur les aliments diététiques, les aliments diététiques pour diabétiques qui étaient conformes aux dispositions de ce règlement dans la version en vigueur jusqu’au 8 octobre 2010 ont encore pu être commercialisés jusqu’au 9 octobre 2012. À l’expiration de la période de transition, les aliments diététiques pour diabétiques non conformes aux dispositions de ce règlement peuvent encore être écoulés jusqu’à leur date de durabilité minimale. Les délais de transition ayant expiré depuis longtemps, un produit commercialisé sous la dénomination «Diät-Pils» citée ne peut plus l’être et doit donc être retiré du cahier des charges.

2) Point 3.2 Cahier des charges — Document unique

Il est demandé de supprimer, parmi les types de bières cités, le type ou le terme «ICE-Bier» suivi de l’intégralité de sa description.

i) Texte original: «ICE-Bier Densité primitive de moût en %: 11,2 Degré d’alcool en %: 4,9 Couleur (EBC): 6,5 unités Amertume (EBU): 20,0 unités harmonieusement, ronde, ronde en bouche;»

ii) Nouveau texte: Aucun texte!

iii) Justification: Le type de bière «ICE-Bier» n’est plus fabriqué depuis de nombreuses années. En vue de préserver la tradition, ce type de bière est retiré du cahier des charges.

3) Point 3.2 Cahier des charges — Document unique

Il est demandé de supprimer, parmi les types de bières cités, le type ou le terme «Oktoberfestbier» suivi de l’intégralité de sa description.

i) Texte original: «Oktoberfestbier Densité primitive de moût en %: 13,6-14,0 Degré d’alcool en %: 5,3-6,6 Couleur (EBC): 6,0-28,0 unités Amertume (EBU): 16,0-28,0 unités de couleur claire, dorée, ambrée ou brune, d’une saveur allant de ronde en bouche à légèrement houblonnée en passant par très ronde, moelleuse ou maltée avec une très légère amertume ou un goût corsé, légèrement sucré;»

ii) Nouveau texte: Aucun texte!

iii) Justification: L’«Oktoberfestbier» ne bénéficie d’aucune protection, mais uniquement de l’IGP «Münchener Bier». Le demandeur a entre-temps déposé une demande de protection d’une indication géographique propre: «Oktoberfestbier». Dans le cadre de cette procédure de demande de l’IGP propre «Oktoberfestbier», la Commission européenne a considéré le fait que l’«Oktoberfestbier» figure dans la liste des bières dénommées «Münchener Bier» comme un critère contradictoire au regard du règlement (UE) no 1151/2012. Pour que l’«Oktoberfestbier» puisse être enregistrée comme IGP à part entière, elle ne doit plus être mentionnée sous «Münchener Bier».

4) Point 3.2 Cahier des charges — Document unique

Il est demandé d’ajouter le texte suivant, sous ii), après la liste des types de bières cités (à savoir après la section «Nähr-/Malzbier»), en fin de point:

i) Texte original: Aucun texte!

ii) Nouveau texte: «Les valeurs mentionnées sont soumises aux tolérances légales et reconnues par les autorités compétentes chargées du contrôle des denrées alimentaires en Bavière, qui doivent également être prises en compte lors de l’analyse desdites valeurs.»

ii-2) Nouveau texte inséré uniquement dans le cahier des charges, pas dans le document unique «Aperçu: Tolérances analytiques et légales 1. Densité primitive de moût a) Bières comportant une faible densité primitive de moût => +/– 0,3 % du poids b) Bière à la pression => +/– 0,3 % du poids c) Vollbier => +/– 0,3 % du poids d) Bière forte => +/– 0,5 % du poids e) Bière à fermentation en bouteille => +/– 0,5 % du poids 2. Degré d’alcool a) jusqu’à 5,5 % en vol. => +/– 0,5 % en vol. b) plus de 5,5 % en vol. => +/– 1,0 % en vol. 3. Couleur Unités EBC => +/– 5 EBC 4. Valeurs de l’amertume Unités d’amertume EBC => +/– 5 EBC»

iii) Justification: Lors de l’examen des tolérances de mesure, les marges de tolérance et de fluctuation légales et reconnues en Bavière par les autorités compétentes chargées du contrôle des denrées alimentaires ne sont, à tort, reconnues par les organismes de contrôle que si elles sont mentionnées dans le cahier des charges ou si l’indication en a été faite. Or, la Commission européenne a clairement défendu le point de vue selon lequel ces tolérances s’appliquent en tout état de cause et doivent être respectées. Elles ne doivent donc pas figurer dans le «document unique», mais devraient se trouver dans le cahier des charges par souci de clarification. Toutefois, si la référence aux tolérances de mesure est jugée nécessaire par les autorités sous quelque forme que ce soit, il convient de les indiquer.

5) Point 3.3 Cahier des charges — Document unique

Il est demandé de remplacer le texte actuel par le texte suivant, figurant sous ii).

i) Texte original: «Les ingrédients doivent en être le malt, le houblon, la levure et l’eau. L’eau doit provenir du territoire de la ville de Munich, des couches tertiaires de la “Münchener Schotterebene”.»

ii) Nouveau texte: «La fabrication de la bière est conforme à loi relative à la pureté de la bière de Munich (Münchener Reinheitsgebot) de 1487 sous la forme de l’article 9 de la loi provisoire sur la bière (Vorläufiges Biergesetz). Les ingrédients doivent en être le malt, le houblon, la levure et l’eau. L’eau employée doit provenir de puits profonds spécifiques situés sur le territoire de la ville de Munich, alimentés par un aquifère composé de grès et de conglomérats molassiques tertiaires. Ces puits profonds descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.»

iii) Justification:

Une limitation au principal ingrédient quantitatif ne semble pas appropriée et n’est pas conforme à l’esprit du règlement (UE) no 1151/2012. En outre, les autorités et représentants de l’UE ont recommandé de citer tous les ingrédients. La Commission européenne a également suggéré que ce texte ne figure pas au point 3.2, comme initialement demandé, mais soit résumé au point 3.3.

De plus, la différenciation par rapport à d’autres brasseries, s’agissant de la matière première «eau» utilisée, doit se faire de manière plus claire, notamment en ce qui concerne l’eau de la ville de Munich utilisée par d’autres brasseries, qui provient de différentes régions situées en dehors de Munich.

e) Procédé de fabrication

Cahier des charges

Il est demandé de remplacer la troisième phrase de ce point par une autre phrase, et d’ajouter ensuite deux nouvelles phrases.

i) Texte original: «L’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de sources souterraines propres, prenant naissance en grande partie dans les couches tertiaires de la “Münchener Schotterebene” sur le territoire municipal de Munich.»

ii) Nouveau texte: «L’eau employée doit provenir de puits profonds spécifiques situés sur le territoire de la ville de Munich, alimentés par un aquifère composé de grès et de conglomérats molassiques tertiaires. Ces puits profonds descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.»

iii) Justification: En ce qui concerne la matière première «eau», la spécification doit être adaptée uniformément dans la totalité du document.

f) Lien avec l’aire géographique

1) Document unique, sous-point 2) «Spécificité du produit», 2e alinéa, première et deuxième phrases

Il est demandé de modifier la fin de la première phrase et la deuxième phrase, et d’ajouter une nouvelle troisième phrase.

i) Texte original: «[...] mais aussi sur le fait que l’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de sources souterraines propres, prenant naissance dans la “Münchener Schotterebene”. La profondeur de ces sources souterraines peut atteindre jusqu’à 250 m dans les couches du tertiaire.»

ii) Nouveau texte: «[...] mais aussi sur le fait que l’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de puits profonds spécifiques situés sur le territoire de la ville de Munich, alimentés par un aquifère composé de grès et de conglomérats molassiques tertiaires. Ces puits profonds descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.»

iii) Justification: En ce qui concerne la matière première «eau», la spécification doit être adaptée uniformément dans la totalité du document.

2) Cahier des charges — Document unique, sous-point 3) «Lien causal», 10e alinéa (= une phrase) Il est demandé de remplacer deux mots de cet alinéa (phrase) par un autre mot. i) Texte original: «Il va de soi que les Biergärten, l’Oktoberfest ou tout simplement les Gaststätten (cafés/restaurants/auberges) ont aussi contribué à la réputation de la bière munichoise dans le monde entier.» ii) Nouveau texte: «Il va de soi que les Biergärten, les fêtes de la bière (Bierfeste) ou tout simplement les Gaststätten (cafés/restaurants/auberges) ont aussi contribué à la réputation de la bière munichoise dans le monde entier.» iii) Justification: Si le terme «Oktoberfest» est retiré, les justifications se rattachant à cette bière ou dont la teneur se réfère à cette bière sont inutiles. Il convient de corriger le texte sur ce point par souci de clarté.

3) Cahier de charges — Document unique, sous-point 3) «Lien causal», 12e alinéa

Il est demandé de supprimer cet alinéa.

i) Texte original: «Également copiée, mais jamais égalée, la première Oktoberfest fut organisée en 1810 sur un champ de courses hippiques. Entre-temps, plus de 2 000Oktoberfeste sont organisées dans le monde entier. L’Oktoberfest et sa bière, l’Oktoberfestbier, qui ne peut être fabriquée que par les brasseries munichoises, contribuent aussi à la bonne réputation de la bière munichoise dans le monde. Plus de six millions de visiteurs en moyenne se rendent chaque année à l’Oktoberfest de Munich pour boire la bière mondialement connue. L’Oktoberfest et son Oktoberfestbier représentent le point culminant de la bière munichoise. Le tribunal du Land (Landgericht) de Munich a même décidé que l’“Oktoberfest” est le “festival de la bière munichoise”».

ii) Nouveau texte:

Aucun texte!

iii) Justification:

Si le terme «Oktoberfest» est retiré, les justifications se rattachant à cette bière ou dont la teneur se réfère à cette bière sont inutiles. Il convient de corriger le texte sur ce point par souci de clarté.

4) Cahier des charges — Document unique, sous-point 3) «Lien causal», 21e alinéa, deuxième phrase

Il est demandé de supprimer douze mots dans cette deuxième phrase.

i) Texte original: «L’augmentation des exportations au cours des 30 dernières années, et en particulier de la célèbre Oktoberfestbier, que seules les brasseries munichoises peuvent appeler ainsi, en sont des preuves évidentes.»

ii) Nouveau texte: «L’augmentation des exportations au cours des 30 dernières années en est une preuve évidente.»

iii) Justification:

Si le terme «Oktoberfest» est retiré, les justifications se rattachant à cette bière ou dont la teneur se réfère à cette bière sont inutiles. Il convient de corriger le texte sur ce point par souci de clarté.

5) Cahier de charges — Document unique, sous-point 3) «Lien causal», 21e alinéa, troisième et quatrième phrases

Il est demandé de supprimer ces phrases.

i) Texte original: «L’Oktoberfest, en tant que fête de la bière de Munich, est connue dans le monde entier. Ses cortèges en costumes régionaux et militaires, sa cérémonie d’ouverture et la communication quotidienne d’informations provenant des tentes de l’Oktoberfest ont contribué à accroître extraordinairement la célébrité de la bière munichoise.»

ii) Nouveau texte:

Aucun texte!

iii) Justification:

Si le terme «Oktoberfest» est retiré, les justifications se rattachant à cette bière ou dont la teneur se réfère à cette bière sont inutiles. Il convient de corriger le texte sur ce point par souci de clarté.

DOCUMENT UNIQUE

«Münchener Bier»

No UE: PGI-DE-0516-AM04 — 25.7.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Münchener Bier»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.1. Bière

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Helles Densité primitive de moût en %: 11,4-11,9 Degré d’alcool, % en vol.: 4,7-5,4 Couleur (EBC): 5,0-8,5 unités Amertume (EBU): 14,0-25,0 unités

Jaune clair, blonde, gouleyante, pure, moelleuse, d’un goût doux pouvant être agréablement houblonné, délicatement relevé à relevé, avec de la fraîcheur et une amertume agréable, en fonction du procédé de brassage

Export Hell Densité primitive de moût en %: 12,5-12,8 Degré d’alcool, % en vol.: 5,5-6,0 Couleur (EBC): 5,5-7,5 unités Amertume (EBU): 15,0-26,0 unités

Jaune clair, à fermentation haute pure, d’une rondeur en bouche allant de douce à fortement aromatisée en passant par rondement moelleuse, avec un goût légèrement houblonné ou légèrement amer

Export Dunkel Densité primitive de moût en %: 12,5-13,7 Degré d’alcool, % en vol.: 5,0-5,9 Couleur (EBC): 42,0 ≤ 60,0 unités Amertume (EBU): 15,0-24,0 unités

Ronde en bouche, moelleuse à revigorante aux arômes maltés dominés en partie par le malt munichois

Pils Densité primitive de moût en %: 11,5-12,5 Degré d’alcool, % en vol.: 4,9-5,8 Couleur (EBC): 5,5-7,0 unités Amertume (EBU): 30,0-38,0 unités

Délicatement âpre, caractérisée par une amertume houblonnée fine et noble, des nuances de houblon allant jusqu’à des arômes de houblon, touches fines, élégantes et corsées

Alkoholfreies Weißbier (bière blanche sans alcool) Densité primitive de moût en %: 3,5-8,0 Degré d’alcool, % en vol.: < 0,5 Couleur (EBC): 8,0-21,0 unités Amertume (EBU): 7,0-19,0 unités

Typique de la bière blanche, pétillante, sucrée, ronde en bouche, claire, de couleur dorée à ambrée, d’un aspect délicatement trouble dû à la levure allant jusqu’à un aspect trouble dû à la levure en passant par un aspect naturellement trouble, d’un goût légèrement houblonné allant jusqu’à une légère amertume

Leichtes Weißbier (bière blanche légère) Densité primitive de moût en %: 7,7-8,4 Degré d’alcool, % en vol.: 2,8-3,2 Couleur (EBC): 11,0-13,0 unités Amertume (EBU): 13,0-15,0 unités

Rafraîchissante, piquante, pétillante, troublée par la levure, avec un goût de bière blanche à fermentation haute typique

Kristall Weizen Densité primitive de moût en %: 11,5-12,4 Degré d’alcool, % en vol.: 4,9-5,5 Couleur (EBC): 7,5-12,5 unités Amertume (EBU): 12,0-16,0 unités

Piquante, très pétillante, filtrée au point d’être pure, claire, corsée, laissant une note de fermentation haute, typique de cette fermentation

Hefeweizen Hell Densité primitive de moût en %: 11,4-12,6 Degré d’alcool, % en vol.: 4,5-5,5 Couleur (EBC): 11,0-20,0 unités Amertume (EBU): 12,0-20,0 unités

Issue du procédé de la fermentation haute, naturellement trouble avec le caractère typique de la fermentation haute, pétillante, rafraîchissante, piquante, corsée, avec un certain goût de levure et d’arômes de bière blanche

Hefeweizen Dunkel Densité primitive de moût en %: 11,6-12,4 Degré d’alcool, % en vol.: 4,5-5,3 Couleur (EBC): 29,0-45,0 unités Amertume (EBU): 13,0-16,0 unités

Naturellement trouble, ronde en bouche, d’un goût aux arômes de malt ou d’un caractère malté avec une note ou un caractère typique de la fermentation haute

Märzen Densité primitive de moût en %: 13,2-14,0 Degré d’alcool, % en vol.: 5,3-6,2 Couleur (EBC): 8,0-32,5 unités Amertume (EBU): 21,0-25,0 unités

Très ronde en bouche, gouleyante, douce, dégageant des arômes de vieille Bavière allant jusqu’aux arômes maltés, amertume très douce

Bockbier Densité primitive de moût en %: 16,2-17,3 Degré d’alcool, % en vol.: 6,2-8,1 Couleur (EBC): 7,5-40,0 unités Amertume (EBU): 18,0-32,5 unités

Bière à fermentation haute, ronde, ronde en bouche, gouleyante, douce, d’un goût variant d’aromatique à très houblonné en passant par délicatement houblonné et légèrement âpre avec un caractère partiellement relevé

Doppelbock Densité primitive de moût en %: 18,2-18,7 Degré d’alcool, % en vol.: 7,2-7,7 Couleur (EBC): 44,0-75,0 unités Amertume (EBU): 18,0-28,0 unités

Forte, puissante, relevée, avec du corps et un goût aromatisé de malt

Bière sans alcool Densité primitive de moût en %: 1,0-8,0 Degré d’alcool, % en vol.: < 0,5 Couleur (EBC): 4,0-13,0 unités Amertume (EBU): 13,0-29,0 unités

Typique de la bière, de sèche à sucrée, fraîche, ronde, douce à ronde en bouche, claire, pure, de couleur claire à jaune doré, d’un goût légèrement relevé à relevé, légèrement houblonné à houblonné

Leichtbier Densité primitive de moût en %: 7,5-7,7 Degré d’alcool, % en vol.: 2,7-3,2 Couleur (EBC): 5,5-7,0 unités Amertume (EBU): 24,0-26,5 unités

Goût délicat, légèrement âcre

Schwarz-Bier Densité primitive de moût en %: 11,3 Degré d’alcool, % en vol.: 4,8 Couleur (EBC): 70,0 unités Amertume (EBU): 17,0 unités

Arôme malté délicatement relevé

Nähr-/Malzbier Densité primitive de moût en %: 12,3-12,7 Degré d’alcool, % en vol.: 0,0-1,2 Couleur (EBC): 65,0-90,0 unités Amertume (EBU): 8,0-15,0 unités

Faible teneur en alcool, à fermentation très douce, maltée, relevée, très faiblement houblonnée

Les valeurs mentionnées sont soumises aux tolérances légales et reconnues par les autorités compétentes chargées du contrôle des denrées alimentaires en Bavière, qui doivent également être prises en compte lors de l’analyse desdites valeurs.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La fabrication de la bière est conforme à loi relative à la pureté de la bière de Munich (Münchener Reinheitsgebot) de 1487 sous la forme de l’article 9 de la loi provisoire sur la bière (Vorläufiges Biergesetz).

Les ingrédients doivent en être le malt, le houblon, la levure et l’eau. L’eau employée doit provenir de puits profonds spécifiques situés sur le territoire de la ville de Munich, alimentés par un aquifère composé de grès et de conglomérats molassiques tertiaires. Ces puits profonds descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de fabrication de la bière munichoise doit se dérouler sur le territoire de la ville de Munich.

Le processus de fabrication de la bière munichoise commence par le broyage du malt et la macération et se termine par l’entreposage, au cours duquel la bière jeune s’enrichit naturellement en acide carbonique et mûrit jusqu’au moment où elle a acquis son goût définitif.

Il en va de même pour l’ensemble du processus de fabrication des «Münchener Biere» sans alcool à basse ou à haute fermentation. Cependant, selon le type de fabrication, s’y ajoutent encore la distillation sous vide et l’évaporation ou l’arrêt anticipé de la fermentation.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage de la bière fait référence à l’appellation «Münchener Bier» ou «Münchener Bier» associée à l’un des types de bière cités au point 3.2.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Territoire de la ville de Munich

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’appellation «Münchener Bier» est utilisée par les brasseries munichoises depuis des siècles sans avoir jamais été contestée par des tiers. L’inscription dès 1280 des prestations en argent et en nature des brasseurs munichois dans le registre foncier du duc Louis le Sévère est une preuve parmi d’autres de cette longue tradition (cf. à ce sujet «München und sein Bier» de Heckhorn/Wiehr, Munich 1989, ou la thèse de doctorat de Karin Hackel-Stehr — cf. au point 4 —, ainsi que «Die “prewen” Münchens» de Sedlmayr/Grohsmann, Nuremberg 1969, dont des extraits sont joints en annexe. Voir également «125 Jahre Verein Münchener Brauereien e.V.» de Christine Rädlinger, publication commémorative de 1996).

Les bières sans alcool ont également une longue tradition à Munich. On peut lire à la page 1928 du journal «Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung» du 17 août 1898 que de la bière sans alcool est produite en Bavière. Une référence à la bière sans alcool à Munich figure également à la page 1590 du même journal du 9 juillet 1898. Il y est question de la demande du propriétaire de l’école de brasserie de Munich, Karl Michel, visant à commercialiser une bière sans alcool (voir «Münchener Brauindustrie 1871-1945», p. 105, de Christian Schäder). Bien que cette demande ait été refusée à l’époque, les brasseries munichoises n’ont pas perdu de vue la bière sans alcool, d’autant plus que pendant les périodes difficiles des deux guerres mondiales et par la suite, on sait que de la bière à faible teneur en alcool fut produite en raison du manque de matière première. En tout état de cause, depuis 1986, de la bière sans alcool et de la bière blanche sans alcool sont de nouveau produites de façon continue par les brasseries munichoises.

5.2. Spécificité du produit

Le consommateur associe la bière produite à Munich à un produit jouissant d’une certaine réputation et possédant une qualité supérieure.

Cette qualité repose non seulement sur le respect de la loi relative à la pureté de la bière de Munich (Münchner Reinheitsgebot) de 1487, qui est antérieure de 29 ans à la loi relative à la pureté de la bière de la Bavière (bayerisches Reinheitsgebot) de 1516, mais aussi sur le fait que l’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de puits profonds spécifiques situés sur le territoire de la ville de Munich, alimentés par un aquifère composé de grès et de conglomérats molassiques tertiaires. Ces puits profonds descendent actuellement, selon le lieu, jusqu’à une profondeur d’environ 140 m à 250 m. L’eau de la ville de Munich ne remplit pas ces conditions.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit

Le profond attachement de la population à la bière munichoise et sa réputation se fondent, en particulier dans la région de Munich, sur la longue tradition de production de la bière à Munich et sur des liens historiques. Grâce à un développement solide, la bière de Munich a d’abord acquis une renommée locale, puis régionale, ensuite nationale et finalement une valeur internationale et une réputation mondiale.

Depuis le début, la bière a trouvé un écho favorable à Munich. Dès 815, dans l’«Historia Frisingensis», il est mentionné dans le manuscrit «Kozrah» que l’église Saint-Jean de Oberföhring a été concédée au diacre Huwetzi et que ce dernier devait payer au chapitre cathédral une charretée de bière en tant que «dîme» (taxe) annuelle.

Le «Salbuch der Stadt München» de 1280 nous apprend que dès cette époque, des «Braugerechtigkeiten» (licences de brasseurs) ont été délivrées à des citoyens munichois.

En 1372, le duc Stephan II réforma à Munich le droit de brasser et autorisa avec la première charte de la brasserie (Brauverfassung) que tout un chacun puisse brasser de la «Greußing» (probablement une sorte de «petite bière» (Nachbier) à faible densité de moût primitif), «s’il le souhaitait». Il convient de mentionner en particulier que ce droit, dans la mesure où il était lié à une personne, était aliénable et transmissible par héritage.

Aux XIVe et XVe siècles, chacun s’est efforcé de conserver sa bière plus longtemps avec l’ajout de multiples produits, parfois toxiques. C’est pourquoi le «Magistrat der Stadt München» a édicté vers 1453 un règlement sur la bière prévoyant que seules la bière et la Greußing «composées d’orge, de houblon et d’eau sans autre ajout» pourraient être bouillies et brassées. C’est ainsi que pour la première fois, une sorte de «Reinheitsgebot» (loi relative à la pureté de la bière) était née.

Le texte du règlement sur la bière fut ensuite promulgué sous une forme quelque peu remaniée le 30 novembre 1487 à Munich par le duc Albrecht IV de Bavière en tant que «Münchner Reinheitsgebot». Il en résultait également que seule la bière composée de houblon, d’orge et d’eau pouvait être bouillie et servie. Dans le cadre de cette législation, il fut également prévu que la bière devrait être soumise à une inspection, que l’on peut assimiler à notre contrôle de qualité. Un contrôle de qualité sur une denrée alimentaire fut ainsi réalisé pour la première fois vers la fin du XVe siècle. La «Münchner Reinheitsgebot» garantit une qualité élevée de la bière et constitue la pierre angulaire du succès et de la réputation de la bière munichoise.

En 1493, le duc Georg der Reiche promulgua une Reinheitsgebot analogue pour la Basse-Bavière (Niederbayern). Après sa mort et la guerre de succession de Landshut, les ducs bavarois Wilhelm IV et Ludwig X, fils du duc Albrecht IV, promulguèrent en 1516 la «Münchner Reinheitsgebot» sous une forme quasi identique en tant que Reinheitsgebot bavaroise Elle a été reprise dans différentes lois pour aboutir à la loi fiscale allemande sur la bière (Biersteuergesetz) de 1906 ainsi qu’à la loi provisoire actuelle sur la bière. La «Münchner Reinheitsgebot» s’applique donc encore aujourd’hui.

La réputation de la bière munichoise s’est développée de plus en plus au cours des siècles. Ainsi, au XVIe siècle, elle a par exemple été transmise par les cochers et charretiers, qui pouvaient mettre leurs chevaux à l’abri dans les brasseries. Finalement, on dénombra à l’époque une brasserie pour environ 250 habitants.

Le lien des Munichois avec leur bière se traduit aussi par le fait que l’on manifeste dans la rue pour la bière. En 1844, par exemple, une guerre de la bière éclata lorsque le prix de la bière passa soudain de 6 à 6,5 Kreuzer. En mai 1995, environ 25 000 personnes manifestèrent contre une décision de justice suivant laquelle les Biergärten (cafés-brasseries en plein air) de Munich auraient dû fermer à 21 h 30.

Il va de soi que les Biergärten, les fêtes de la bière (Bierfeste) ou tout simplement les Gaststätten (cafés/restaurants/auberges) ont aussi contribué à la réputation de la bière munichoise dans le monde entier.

En ce qui concerne les véritables Biergärten, il faut citer le célèbre droit et la coutume appréciée des Munichois de pouvoir apporter leur propre repas au Biergarten ou — selon l’ancienne terminologie — à la Bierkeller («cave à bière»).

Parmi les Gaststätten, il suffit de mentionner la fameuse «Hofbräuhaus». Il est inutile de préciser que la chanson «In München steht ein Hofbräuhaus...» ainsi que la brasserie elle-même ont contribué à la réputation de la bière munichoise dans le monde.

Outre cette histoire, les innovations techniques ont particulièrement contribué à accroître la réputation de la bière munichoise.

Au XIXe siècle, les brasseurs munichois ont commencé à brasser dans de véritables glacières ou caves réfrigérées. Les exigences techniques étaient tellement complexes que la Königliche Baugewerkeschule a introduit dans son programme la construction des Bierkeller.

En 1873, Carl von Linde mit au point la première machine frigorifique du monde pour la brasserie Spaten de Munich. L’essentiel était que désormais de la bière de qualité constante et en n’importe quelle quantité pouvait être produite de manière permanente, indépendamment du climat et de la température extérieure.

La brasserie Hacker de Munich fit même construire autour de 1900 des chambres frigorifiques dans deux navires hollandais suivant le système de Linde et exporta la bière de Munich et sa réputation outre-mer avec ces navires.

En outre, les brasseries munichoises possédaient chacune depuis le XIXe siècle jusqu’à 90 wagons de chemin de fer réfrigérés pour le transport de leurs produits vers des zones de débouchés éloignées. Ces wagons réfrigérés, qui constituaient aussi un support publicitaire pour les brasseries, circulaient sur l’ensemble du réseau ferroviaire européen qui se développait de manière spectaculaire à l’époque. Beaucoup plus important que l’effet publicitaire était toutefois le maintien de la qualité assuré de la sorte. Pour la conservation de la bière, il s’agissait là d’un énorme progrès. Une bière munichoise de bonne qualité arrivait à l’étranger et pouvait être appréciée en tant que telle, ce qui en retour améliorait sa réputation. Les chiffres d’exportation en hausse permanente à l’époque témoignent de la renommée de la bière munichoise.

Pour pouvoir obtenir une température constante et donc une qualité constante, de nombreuses brasseries munichoises ont utilisé au XIXe siècle des machines à vapeur pour produire de l’énergie. Afin de résoudre les problèmes de sécurité et les problèmes techniques, la «Dampfkessel-Revisionsverein» (Association d’inspection des chaudières à vapeur) fut fondée avec la participation des brasseries munichoises. La «Technische Überwachungsverein» (TÜV) (Association de contrôle technique), mondialement connue aujourd’hui, en est issue. La culture de la sécurité des brasseries munichoises a également valorisé la réputation de ces dernières et de leur bière.

Le développement de méthodes scientifiques s’est accompagné au XIXe siècle de la création de départements brassicoles dans les écoles d’agriculture et les universités ainsi que d’établissements privés de recherche et d’apprentissage. Il convient aussi de mentionner le début de la diffusion de publications spécialisées concernant la brasserie, dont le centre était situé à Munich. Depuis cette époque, on peut parler de Munich comme d’une ville universitaire «cérévisiale». Aujourd’hui encore, la faculté des sciences brassicoles de l’université technique de Munich-Weihenstephan ainsi que l’Institut Doemens sont à la pointe en matière de formation des brasseurs et des techniciens de la brasserie, qui vont ensuite travailler dans le monde entier.

Il apparaît donc que la bière munichoise n’a cessé au cours des 550 dernières années d’étendre sa renommée et sa réputation en Allemagne et dans l’Union européenne. L’augmentation des exportations au cours des 30 dernières années en est une preuve évidente. Le parrainage d’événements sportifs comme les compétitions de bobsleigh de l’équipe nationale allemande ou dans l’Olympiahalle ont contribué et contribuent encore à faire connaître le nom de la bière munichoise pendant les retransmissions télévisées dans le monde entier. Au cours de ces dernières décennies, la radio et la télévision, et surtout l’internet, ont fait connaître à un public de plus en plus nombreux la bière munichoise dans le monde. Des forums internet et des fan-clubs discutent de la bière munichoise. Les pages internet des brasseries munichoises enregistrent des taux élevés de connexion et de demandes d’informations émanant du monde entier.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 668/2014 de la Commission]

Markenblatt, volume 7 du 15 février 2019, partie 7a-bb, p. 3197 https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41737

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.