Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 351/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION D'UNE MODIFICATION STANDARD MODIFIANT LE DOCUMENT UNIQUE

«Saint-Guilhem-le-Désert»

PGI-FR-A1143-AM01

Date de communication: 6.7.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Description organoleptique des vins

Au chapitre I du cahier des charges de l’indication géographique protégée «Saint-Guilhem-Le-Désert», point 3.3, le descriptif organoleptique des vins a été complété. Les précisions apportées sont reportées au point «Description des vins» du document unique.

2. Encépagement

Au chapitre I du cahier des charges de l’indication géographique protégée «Saint-Guilhem-Le-Désert», point 5 - encépagement,

- les cépages suivants sont ajoutés : Agiorgitiko N, Airen B, Artaban N, Assyrtiko B, Calabrese N, Carignan gris G, Carricante B, Felen B, Fiano B, Floreal B, Glera B, Montepulciano N, Moschofilero Rs, Œillade N, Primitivo N, Roditis Rs, Rousseli Rs, Saperavi N, Touriga nacional N, Verdejo B, Verdelho B, Vidoc N, Voltis B, Xinomavro N.

- les cépages suivants sont supprimés car non présents dans la zone de production :

Auxerrois B, Clairette rose Rs, Muscat à petits grains roses Rs, Rosé du Var Rs. »

Les variétés intégrées au cahier des charges bénéficient d'une meilleure résistance aux maladies cryptogamiques mais également sont plus adaptées au changement climatique. Ces variétés sont en concordance avec le profil des vins de l'IGP. L'ODG a également demandé l’introduction de 5 variétés plus spécifiques, patrimoniales et d’innovation, déjà présentes dans la zone de production et qui viennent renforcer le profil des vins de l'IGP tout en offrant une meilleure adaptation au vignoble.

Ces variétés ont été reportées au point «Variétés à raisin de cuve» du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

Saint-Guilhem-le-Désert

2. Type d’indication géographique:

IGP - Indication géographique protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

16. Vin issu de raisins surmûris

4. Description du ou des vins

1. Vins tranquilles

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

L'IGP « Saint-Guilhem-le-Désert » est réservée aux vins tranquilles et vins de raisins surmûris rouges, rosés et blancs.

Pour les vins tranquilles, les teneurs en titre alcoométrique volumique total, acidité totale, acidité volatile et anhydride sulfureux total sont celles fixées par la réglementation communautaire.

Les vins produits sont marqués par des arômes toujours présents, dont l’intensité et la nature varient selon les cépages et les technologies utilisées. Pour les vins rouges, les extractions sont conduites pour obtenir des structures douces aux tannins mûrs et suaves. Les vins présentent des couleurs rubis intense, des arômes de fruits rouges, de fruits noirs, de poivre noir et de réglisse. Ils sont charnus avec un bon équilibre acide, avec une bonne longueur en bouche, des tanins soyeux. Les maturations longues permises sur ce terroir permettent d’obtenir des vins blancs de couleur jaune paille à jaune d’or, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et des notes de fruit confit, une bouche marquée par le gras et la fraîcheur. Les vins rosés, d’une couleur cerise légèrement saumonée, d’une intensité allant de pâle à légèrement soutenue, présentent des arômes de cassis, d’abricot, de fleurs de sureau et des notes amyliques. En bouche, ils sont caractérisés par un remarquable équilibre conjuguant fraîcheur et fruité.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2. DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Pour les vins de raisins surmûris, les teneurs en titre alcoométrique volumique acquis, titre alcoométrique volumique total, titre alcoométrique volumique naturel et anhydride sulfureux total sont celles fixées par la réglementation communautaire.

Les vins issus de raisins surmûris, de couleur jaune ambrée, présentent de la rondeur en bouche et développent des arômes complexes d’épices, de noix et de fruits confits.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Pratique œnologique spécifique

Les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

5.2. Rendements maximaux

1. Vins rouges et rosés

95 hectolitre par hectare

2. Vins blancs

100 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Saint-Guilhem-le-Désert » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes :

Département de l’Hérault : Agonès, Aniane, Arboras, Argelliers, Assas, Brissac, Causse-de-la-Selle, Cazevieille, Cazilhac, Ceyras, Clapiers, Claret, Combaillaux, Ferrières-les-Verreries, Fontanès, Ganges, Gignac, Gorniès, Guzargues, Jacou, Jonquières, La Boissière, Lagamas, Laroque, Lauret, Le Bosc, Le Rouet, Le Triadou, Les Matelles, Mas-de-Londres, Montferrier-sur-Lez, Montoulieu, Montpellier (sections AI, AK, KO, KP, MP et MZ), Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Notre-Dame-de-Londres, Pégairolles-de-Buèges, Prades-le-Lez, Puéchabon, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Clément-de-Rivière, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cuculles; Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sauteyrargues, Teyran, Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhauquès, Valflaunès, Viols-le-Fort, Viols-en-Laval.

Département du Gard : Brouzet-lès-Quissac, Corconne.

7. Variété(s) à raisins de cuve

Abouriou B

Agiorgitiko N

Airen

Alicante Henri Bouschet N

Aligoté B

Altesse B

Arinarnoa N

Artaban N

Assyrtiko B

Aubun N - Murescola

Baroque B

Bourboulenc B - Doucillon blanc

Cabernet franc N

Cabernet-Sauvignon N

Calabrese N

Caladoc N

Carignan N

Carignan blanc B

Carignan gris G

Carmenère N

Carricante

Chardonnay B

Chasan B

Chatus N

Chenanson N

Chenin B

Cinsaut N - Cinsault

Clairette B

Colombard B

Cot N - Malbec

Counoise N

Duras N

Egiodola N

Felen

Fiano

Floreal B

Folle blanche B

Furmint B

Gamaret

Gamay N

Gewurztraminer Rs

Glera

Grenache N

Grenache blanc B

Grenache gris G

Grolleau N

Gros Manseng B

Jacquère B

Jurançon noir N - Dame noire

Lledoner pelut N

Macabeu B - Macabeo

Marsanne B

Marselan N

Mauzac B

Melon B

Merlot N

Meunier N

Mondeuse N

Montepulciano

Morrastel N - Minustellu, Graciano

Moschofilero Rs

Mourvèdre N - Monastrell

Muscat d'Alexandrie B - Muscat, Moscato

Muscat de Hambourg N - Muscat, Moscato

Muscat à petits grains blancs B - Muscat, Moscato

Nielluccio N - Nielluciu

Négrette N

Oeillade noire

Petit Courbu B

Petit Manseng B

Petit Verdot N

Pineau d'Aunis N

Pinot blanc B

Pinot gris G

Pinot noir N

Piquepoul blanc B

Piquepoul gris G

Piquepoul noir N

Portan N

Poulsard N - Ploussard

Primitivo N - Zinfandel

Riesling B

Rivairenc N - Aspiran noir

Roditis Rs

Rosé du Var Rs

Roussanne B

Rousseli Rs

Saperavi N

Sauvignac

Sauvignon B - Sauvignon blanc

Sauvignon gris G - Fié gris

Savagnin blanc B

Sciaccarello N

Semillon B

Servant B

Sylvaner B

Syrah N - Shiraz

Tannat N

Tempranillo N

Terret blanc B

Terret gris G

Terret noir N

Tibouren N

Touriga nacional N

Trousseau N

Ugni blanc B

Verdejo B

Verdelho B

Vermentino B - Rolle

Vidoc N

Viognier B

Voltis B

Xinomavro N

8. Description du ou des liens

8.1. Spécificité de la zone géographique et du produit

Dans un paysage exceptionnel de collines méditerranéennes, l’Indication géographique Saint-Guilhem-le-Désert, est située dans la partie nord du département de l’Hérault, au pied du plateau du Larzac et des montagnes cévenoles.

L’aire de production s’étend sur une cinquantaine de kilomètres sur des sols essentiellement calcaires, cailloutis et marnes de l’ère secondaire ainsi que des terrasses quaternaires sur les bords de la haute et moyenne vallée de l’Hérault.

Deux montagnes calcaires dominent le vignoble, le mont Baudile à l’ouest et le Pic Saint-Loup à l’est de ce territoire.

Le climat est caractéristique et influe de façon essentielle sur le vignoble. Eloigné de la mer Méditerranée, les embruns marins sont très atténués. La pluviométrie de l’ordre de 800 à 900 mm limite le caractère excessif du climat méditerranéen et la présence des montagnes conduit à des écarts de température jour/nuit importants et protège le vignoble des vents du nord. Le vignoble, majoritairement installé entre 100 et 150 mètres d’altitude, bénéficie ainsi d’un climat méditerranéen atténué.

Ce territoire recèle des traces d’activités viticoles dès l’époque romaine. Et c’est au Moyen- Age que les abbayes d’Aniane et Saint-Guilhem seront à l’origine et rayonneront sur tout un maillage d’abbayes dans l’empire carolingien. Les moines bénédictins joueront alors un rôle essentiel de préservation et de diffusion des pratiques vigneronnes, le choix d’implantation d’une abbaye tenant compte de la possibilité d’y cultiver la vigne avec succès.

Saint-Guilhem-le-Désert, joyau de l’art roman, haut lieu chargé d’histoire, étape du chemin de Saint-Jacques de Compostelle et classé au patrimoine mondial par l’Unesco, mais aussi géographiquement situé au cœur de l’aire de production, a donné son nom à l’IGP.

Ce territoire, couvert en grande partie par des espaces naturels boisés de chênes verts et de pins, ou garrigue méditerranéenne, a permis à l’homme d’y pratiquer une agriculture diversifiée, céréales, oliviers, pastoralisme, la vigne connaissant un essor significatif à la fin du 19ème siècle avec le développement des échanges commerciaux.

Reconnu en vin de pays par le décret du 5 avril 1982 pour seulement 5 communes, les vignerons proches de la zone, compte tenu des réalités pédoclimatiques communes ont souhaité une extension de la zone de production qui s’étend désormais sur 71 communes pour une production de 30 à 40 000 hl de vins rouges, rosés et blancs.

Deux unités géographiques plus petites, Cité d’Aniane et Val de Montferrand permettent aux producteurs d’identifier leurs vins avec plus de précision. Les vins bénéficiant de la mention « Val de Montferrand » sont produits avec une liste de cépages plus limitée et un rendement maximum de 70hl/ha, assurant ainsi une concentration importante aux vins. Les vins bénéficiant de la mention « Cité d’Aniane » sont issus exclusivement de raisins récoltés sur le territoire de la commune d’Aniane.

Les vignerons ont très tôt enrichi leur encépagement pour créer des vins valorisant les potentialités des terroirs calcaires et des conditions climatiques favorables à une maturation lente, et à côté des cépages méditerranéens, sont apparus des cépages d’autres régions tels que Cabernet-Sauvignon et Merlot pour les rouges, Chardonnay, Sauvignon et Viognier pour les blancs.

L’ensemble des vins est caractérisé par une fraîcheur remarquable.

Les vins rouges, qu’ils soient de cuvaison longue ou courte, bénéficient de tanins d’une extrême finesse ; les vins rosés ainsi que les vins blancs expriment une puissance aromatique élevée.

8.2. Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

La spécificité climatique de la zone a conduit les vignerons à rechercher une adaptation optimale des cépages à leur terroir. Le caractère tardif du climat et les fortes amplitudes de températures permettent tant pour les cépages méditerranéens que pour les cépages plus récemment implantés, une maturation lente et régulière favorable à la qualité des polyphénols pour les vins rouges et à la puissance et la finesse aromatique pour les vins rosés et blancs. L’ensemble des vins, qu’ils soient de mise en marché rapide ou de garde, ont ainsi une typicité marquée.

Le vignoble, composé de parcelles de faible dimension, est installé majoritairement sur des zones de coteaux calcaires très caractéristiques dans la région qui limitent naturellement la vigueur et favorisent un enracinement profond permettant à la vigne de résister à la sécheresse estivale. Il s’insère souvent dans des espaces naturels faisant l’objet de protections environnementales. Les vignes confèrent à ce territoire une qualité paysagère particulière très réputée et reconnue au niveau touristique. Ces aspects mobilisent aujourd’hui les vignerons, dont la valorisation des vins passe d’abord par la protection de leurs terroirs de production, en lien avec le développement de l’œnotourisme.

Une synergie s’opère ainsi entre les vignerons et les visiteurs du site de l’abbaye de Saint- Guilhem le désert (environ 800 000 personnes par an), en favorisant l’activité économique de l’arrière-pays héraultais.

Le nom de Saint-Guilhem-le-désert, associé tant à l’histoire millénaire de l’abbaye que des vins produits avec IGP, assure dorénavant un rayonnement important en dehors de la France.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, etiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l'étiquetage

Description de la condition:

Pour les vins tranquilles, l’indication géographique protégée « Saint-Guilhem-le-Désert » peut être complétée par les mentions suivantes :

— le nom d’un ou de plusieurs cépages.

— les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Saint-Guilhem-le-Désert » peut être complétée par les unités géographiques plus petites « Cité d’Aniane » et « Val de Montferrand » selon les conditions fixées dans le cahier des charges.

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Saint-Guilhem-le-Désert » est constituée par les communes limitrophes suivantes :

Département de l’Hérault : Aumelas, Brignac, Buzignargues, Canet, Castelnau-le-Lez, Castries, Celles, Clermont-l’Hérault, Fozières, Galargues, Grabels, Juvignac, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Lacoste, Lansargues, Lattes, Le Crès, Le Puech, Lodeve, Mauguio, Montarnaud, Montaud, Mudaison, Popian, Pouzols, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Etienne-de-Gourgas, Saint-Génies-des-Mougues, Saint-Jean-de-Védas, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Paul-et-Valmalle, Saint-Pierre-de-la-Fage, Soumont, Valergues, Vendargues.

Département du Gard : Carnas, La Cadiere-et-Cambo, Liouc, Montdardier, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Pompignan, Rogues, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-julien-de-la-Nef, Saint-Laurent-le-Minier, Sardan, Sauve, Sumène.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-770aea9b-b2c6-4aa0-ae5b-7f1f81ec19c3

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.