FR Journal officiel de l'Union européenne C 128/15

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 128/07)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«PANE DI MATERA»

No CE: IT/PGI/005/0372/27.09.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministero delle Politiche agricole e forestali Adresse: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tél. (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qtc3@politicheagricole.it

2. Groupement:

Nom: Associazione per la promozione e valorizzazione del pane di Matera Adresse: Via XX Settembre, 25 I-75100 Matera Tél. (39) 0835 33 54 27 Fax (39) 0835 33 54 27 E-mail: — Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 2.4 — Produits de boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie — Pain

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Pane di Matera».

4.2. Description: Produit obtenu en utilisant exclusivement de la semoule de blé dur dont les quantités doivent être conformes aux paramètres suivants: gluten (% valeur ≥ 11), indice de jaune (valeur ≥ 21), humidité (% valeur ≤ 15,50), cendres (% matière sèche valeur ≤ 2 % matière sèche). Au moins 20 % des semoules utilisées doivent provenir d'écotypes locaux et de variétés anciennes telles que Cappelli, Duro Lucano, Capeiti et Appulo, cultivées sur le territoire de la province de Matera. Aucune semoule dérivant d'organismes génétiquement modifiés n'est admise. Le produit se distingue par une couleur jaune, une porosité typique et très difforme (avec des pores à l'intérieur du pain d'un diamètre allant de 2-3 mm à 60 mm), une saveur et une odeur extrêmement caractéristiques.

Au moment de sa mise sur le marché, l'IGP «Pane di Matera »présente les caractéristiques suivantes:

En ce qui concerne l'aspect visuel, le «Pane di Matera »se présente sous forme de cornet «a cornetto »ou de pain haut «pane alto», d'un poids de 1 ou 2 kg, avec une épaisseur de croûte de minimum 3 mm et une mie de couleur jaune paille présentant des alvéoles caractéristiques.

4.3. Aire géographique: L'aire de production englobe tout le territoire de la province de Matera.

4.4. Preuve de l'origine: Toutes les phases du processus de production doivent être contrôlées et faire chacune l'objet d'une documentation des produits entrants et sortants. De cette façon et par l'inscription dans les registres, prévus à cet effet et gérés par l'organisme de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles est cultivé le grain, des moulins et des producteurs ainsi que par la tenue de registres de production et par la déclaration des quantités produites, la traçabilité du produit est garantie.

4.5. Méthode d'obtention: Le processus de production est, en résumé, le suivant: la fabrication du «Pane di Matera I.G.P. »débute par la préparation du levain (levure naturelle), avec 1 kg de farine W 300, 250 g de pulpe de fruits frais mûrs ayant préalablement macéré dans l'eau (250-300 cl), placé dans un cylindre de jute dans l'attente qu'il double de volume en 10 à 12 heures à une température de 26-30 °C. À cette pâte est ajoutée de la farine en quantité égale au poids obtenu plus 40 % d'eau, en répétant les renouvellements, consistant en semoule et en eau, à plusieurs reprises jusqu'à l'obtention d'une pâte qui lève en 3-4 heures. Le levain peut être utilisé pour 3 renouvellements au maximum.

Les ingrédients utilisés pour la fabrication du «Pane di Matera I.G.P. »sont: semoule de blé dur (100 kg), levain (20-30 kg), sel (2,5-3 kg), eau (75-85 l). Ils sont versés dans la pétrisseuse et travaillés entre 25 et 35 minutes. Après le pétrissage, il faut laisser la pâte lever dans la vasque pendant 25 à 35 minutes en la couvrant avec des toiles de coton ou de laine afin d'obtenir un levage et une température homogènes. On constitue et pèse ensuite des préformes de 1,2 et de 2,4 kg, lesquelles donnent un produit final de respectivement 1 et 2 kg, avec des variations pouvant atteindre 10 %. Ces préformes, modelées à la main, reposent pendant 25 à 35 minutes sur des tables en bois, recouvertes d'une toile de coton. Après un dernier levage de 30 minutes, elles sont mises à cuire dans des fours à bois utilisant des essences autochtones ou dans des fours à gaz. Pour préserver les caractéristiques du «Pane di Matera», le conditionnement se fait au moyen soit d'un film plastique microperforé en partie coloré et en partie transparent permettant de voir le produit, soit d'un papier multicouches à fenêtre, permettant lui aussi de voir le pain et de garantir une conservation pendant au moins une semaine.

Toutes les phases de production, de la préparation à l'emballage, ont lieu dans la province de Matera afin de garantir la traçabilité et le contrôle du produit et d'en préserver les qualités.

Un tel choix naît de la nécessité d'assurer qu'entre les phases de fabrication et celle du conditionnement ne s'écoule, conformément à la tradition, qu'un temps très bref afin de garantir la conservation de toutes les spécificités du pain, ainsi que de la nécessité d'assurer un contrôle immédiat et direct sur les modalités d'emballage qui ne doivent d'aucune manière porter atteinte à la fabrication du produit ou en altérer les spécificités et la qualité.

Au cas où le produit ne serait pas confectionné immédiatement, la conservabilité de 7 à 9 jours du produit, caractéristique spécifique du produit, se verrait compromise.

Les sujets qui veulent produire l'I.G.P. «Pane di Matera »doivent se tenir au respect rigoureux du cahier des charges déposé auprès de l'U.E.

4.6. Lien: L'environnement de production du «Pane di Matera »en marque profondément les caractéristiques et particularités, en ce qu'il influence la composition qualitative des levures naturelles utilisées pour la panification, l'aptitude à la panification des semoules obtenues des froments cultivés sur la «collina materana »grâce aux caractéristiques pédologiques (terres argileuses) et climatiques (pluviosité annuelle moyenne de 350 mm et températures moyennes comprises entre 5,7 et 24,1 °C), la production d'essences ligneuses utilisées dans les fours à bois traditionnels et exaltant le parfum et l'odeur caractéristiques du produit.

Grâce au travail et à la créativité de l'homme qui, au fil d'une tradition consolidée, a su combiner les facteurs environnementaux et les conditions de vie et de culture, le «Pane di Matera »est le produit typique d'une aire géographique bien délimitée, l'expression authentique de la civilisation paysanne de la région de Matera, ainsi qu'une ressource économique de premier plan.

La réputation dont jouit l'I.G.P. «Pane di Matera »est indiscutable et liée à la concomitance des facteurs productifs dans l'aire de production et ne doit plus être prouvée. Le produit est connu et apprécié justement pour ses caractéristiques spécifiques qui le rendent unique. C'est pour cela que les consommateurs le reconnaissent sur le marché.

Les éléments prouvant l'origine et la spécificité du «Pane di Matera »consistent en des références historiques attestant une longue tradition remontant à l'époque du Royaume de Naples et au-delà. Dès 1857, on relevait à Matera quatre «maestri di centimoli», c'est-à-dire quatre moulins. Dans chaque famille paysanne, dans chaque maison, il y avait un mortier creusé dans la pierre servant à la mouture du blé. Le premier moulin industriel vit le jour en 1884, employait quelque 50 ouvriers et possédait une sirène sonnant le début et la fin de la journée de travail. À cette époque lointaine, il devait y avoir dans chaque famille un four privé servant à cette seule famille ou à un groupe de familles. Les fours publics, où les familles portaient à cuire le pain «fait »à la maison, apparurent par la suite. Chaque four était creusé dans la roche et fermé hermétiquement. À l'intérieur brûlait du bois provenant essentiellement de maquis méditerranéens, qui possédait et possède toujours un parfum typique. Une fois leur pain remis au boulanger, qui fermait hermétiquement la gueule du four, les femmes s'en retournaient chez elles. Environ trois heures plus tard, on ouvrait la porte et on retirait des formes hautes et rondes d'une couleur dorée et d'un parfum inimitable, que les femmes reconnaissaient à la marque portant les initiales du chef de famille, apposée sur le pain avant qu'il ne soit enfourné. En 1857, Pietro Antonio Ridola recensait onze fours; dans les années 1959-65, il y en avait encore environ quinze. La population de Matera n'a pas abandonné le culte du pain, même quand, à partir de 1969-70, les conditions de vie se sont nettement améliorées et que d'autres produits ont fait leur apparition dans la base alimentaire, assurant ainsi la pérennité de la tradition, de la culture et de la qualité. La traçabilité est garantie par l'établissement d'un registre des boulangers et des conditionneurs tenu par l'organisme de contrôle.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: IS.ME.CERT Adresse: Centro Direzionale Isola G1 I-80143 Napoli Tél. (39) 081 787 97 89 Fax (39) 081 604 01 76 E-mail: info@ismecert.it

4.8. Étiquetage: Les étiquettes à apposer sur les emballages reprendront les inscriptions «Indication géographique protégée »et «Pane di Matera», ainsi que le logotype, qui doit être utilisé de manière indissociable de l'I.G.P. Le symbole graphique est constitué d'une icône horizontale ovale dont le contour supérieur est formé de l'inscription PANE DI MATERA.

Le contour inférieur est formé de l'inscription INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA. À l'intérieur de l'icône sont reproduits, au premier plan, deux gerbes de blé dur liées individuellement, de couleur jaune et, derrière, en perspective la ville de Matera avec le campanile de la cathédrale dans le fond. L'adjonction de l'inscription «pane cotto in forno a legna »à l'indication géographique protégée «Pane di Matera »est autorisée si le pain a été cuit dans un four à bois.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.

(2) La teneur protéinique est déterminée comme «substances azotées totales »en multipliant la teneur en azote par un coefficient de transformation équivalent à 5,7.

(3) La consistance de la mie a été évaluée par sa dureté, mesurée comme la force (N) nécessaire pour comprimer de 25 % la partie centrale d'une tranche de 25 mm d'épaisseur.