Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 81/14)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«MOSCADELLO DI MONTALCINO»

PDO-IT-A1440-AM02

Date de la communication: 10 novembre 2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Indication des types de produits — Reformulation du texte

L’indication des types de produits a été uniformisée afin de rendre plus claire et immédiate la lecture des différentes versions des vins bénéficiant de l’AOP «Moscadello di Montalcino». La base ampélographique reste inchangée.

La modification, purement de forme, concerne les articles 1er et 2 du cahier des charges et ne concerne pas le document unique.

2. Description de l’aire de production — Reformulation du texte

L’aire de production est décrite en détail, en suivant ses limites.

Il s’agit d’une reformulation qui ne modifie pas l’aire de production, mais qui est rendue nécessaire par la fusion de la commune de Montalcino avec la commune de San Giovanni d’Asso, ce qui a entraîné la reconnaissance d’une commune unique, dénommée Montalcino.

En effet, l’aire de production décrit désormais de façon détaillée les limites initiales de l’AOP. Bien sûr, ces limites n’ont pas été étendues au territoire de l’ancienne commune de San Giovanni d’Asso, aujourd’hui partie intégrante de la commune de Montalcino depuis la fusion des deux communes précitées.

Cette modification concerne l’article 3 du cahier des charges, et la rubrique 6 du document unique est modifiée en conséquence.

3. Exigences relatives au sol — Mises à jour

Les sols du fond de vallée trop humides ont été exclus afin d’écarter les zones qui ne garantissent pas le respect des normes de qualité de l’appellation.

Les références à la limite d’altitude, à la conformation et à l’origine géologiques des sols destinés à la production du vin «Moscadello di Montalcino» ont été supprimées, étant donné que le changement climatique et l’évolution technologique du système cartographique ont rendu obsolète la description des exigences géomorphologiques et d’altitude visant les sols destinés à la production du vin en question.

Enfin, la référence à la présélection rigoureuse des raisins a été supprimée, car il s’agit d’une pratique qui n’est plus reconnue au niveau national.

La modification relative à ces mises à jour et d’autres modifications rédactionnelles de l’article 4 du cahier des charges ne concernent pas le document unique.

4. Vendange tardive — Modification rédactionnelle

Par souci de cohérence, les dispositions du cahier des charges relatives à la vinification de ce produit ont été déplacées de l’article 6 à l’article 5.

La modification ne concerne pas le document unique.

5. Description des vins de l’AOP «Moscadello di Montalcino» — Adaptation du type Frizzante

Le titre alcoométrique volumique acquis minimal pour le type Frizzante (pétillant) est passé de 4,5 à 7 % vol afin de l’adapter aux dispositions de l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013.

Les types de produits de l’appellation ont été indiqués afin de mieux identifier les caractéristiques analytiques et organoleptiques.

Cette modification concerne l’article 6 du cahier des charges ainsi que le point 4 du document unique.

6. Suppression de l’obligation d’utiliser des bouchons de liège et précision sur l’utilisation exclusive des bouteilles en verre

La modification permet d’utiliser les types de fermetures prévus par la législation en vigueur, à l’exception du bouchon couronné. Cette modification est introduite étant donné que les progrès technologiques accomplis pour les divers systèmes de fermeture des bouteilles permettent de maintenir les normes de qualité élevées requises par l’appellation «Moscadello di Montalcino». Par ailleurs, l’utilisation exclusive de bouteilles en verre est privilégiée pour garantir une excellente conservation du produit.

Cette modification concerne l’article 7 du cahier des charges ainsi que le point 9 du document unique.

7. Désignation — Références aux indications supplémentaires

L’interdiction d’employer le terme «collezione» (collection) a été introduite afin d’éviter d’autres termes supplémentaires.

Il est désormais interdit d’employer le terme «cascina» (ferme) parce qu’il n’est pas d’usage courant dans la tradition toscane.

Le terme «vigneto» (vignoble) peut être employé en lieu et place du terme «vigna» (vigne) conformément à la législation en vigueur.

Il s’agit de modifications de forme qui concernent l’article 7 du cahier des charges et ne concernent pas le document unique.

8. Lien avec la zone géographique — Adaptation formelle au cahier des charges

La rédaction du cahier des charges et du document unique a été adaptée et leur contenu harmonisé.

Il s’agit d’une adaptation formelle qui n’invalide pas le lien visé à l’article 93, paragraphe 1, point a), sous i), du règlement (UE) no 1308/2013.

Cette modification concerne l’article 8 du cahier des charges ainsi que le point 8 du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

«Moscadello di Montalcino»

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

«Moscadello di Montalcino» — Type Tranquillo

Robe: jaune paille.

Nez: caractéristique, délicat, frais et persistant.

Bouche: aromatique, douce, harmonieuse, caractéristique du cépage moscato.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % vol, dont au moins un quart en puissance.

Titre alcoométrique volumique minimal acquis: 4,5 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Moscadello di Montalcino» — Type Frizzante

Mousse: fine et vive.

Robe: jaune paille pâle.

Nez: caractéristique, délicat, frais et persistant.

Bouche: aromatique, douce, harmonieuse, caractéristique du cépage moscato.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % vol, dont au moins un quart en puissance.

Titre alcoométrique volumique minimal acquis: 7 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Moscadello di Montalcino» — Type Vendemmia Tardiva

Robe: du jaune paille à doré.

Nez: caractéristique, délicat et persistant.

Bouche: aromatique, douce et harmonieuse.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 15 % vol, dont au moins 11,5 % vol acquis et au moins 3,5 % vol en puissance.

Extrait non réducteur minimal: 24 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites fixées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 25 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques spécifiques

«Moscadello di Montalcino» — Type Vendemmia Tardiva — Vinification

Pratique œnologique spécifique

Le vin «Moscadello di Montalcino» type Vendemmia Tardiva doit être soumis à une période d’élevage d’au moins un an, à compter du 1er janvier de l’année suivant la récolte, et ne peut être mis à la consommation avant le 1er janvier de la deuxième année suivant la récolte; tout enrichissement est interdit.

Au cours de l’élevage, le vin peut subir une fermentation lente, qui est atténuée au cours des mois froids.

b) Rendements maximaux

«Moscadello di Montalcino» — Types Tranquillo et Frizzante

10 000 kilogrammes de raisin par hectare

«Moscadello di Montalcino» — Types Tranquillo et Frizzante

65 hectolitres par hectare

«Moscadello di Montalcino» — Type Vendemmia Tardiva

5 000 kilogrammes de raisin par hectare

«Moscadello di Montalcino» — Type Vendemmia Tardiva

22,5 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

L’aire de production des raisins destinés à la production du vin «Moscadello di Montalcino» AOC comprend une partie de la commune de Montalcino et est délimitée comme suit:

Partant de la confluence entre le canal de drainage de Sala (qui coule du nord vers le sud) et le torrent Serlate, la limite continue vers le sud-est, traversant le chemin vicinal de Vodice à une altitude de 152 mètres et épousant le chemin courbe du lit du même torrent, à l’exception de quatre zones où cette limite «déborde» à l’ouest du cours du torrent; dans ce dernier tronçon, la limite reste à une altitude d’environ 150 mètres, quasiment parallèle au tronçon de la route nationale Cassia.

À environ 250 mètres de la ferme Canapaccia (en direction du nord/nord-est) et de la ferme Galluzzo (en direction du nord/nord-ouest) (altitude de 157 mètres), à quelque 60 mètres du point d'altitude de 157 mètres, la limite quitte le lit du torrent Serlate, changeant de direction et allant vers l’est/nord-est, suivant, cette fois, un canal de drainage plus petit (code d’identification dans la base de données de la région Toscane: GID 195830; IDRETLR79 TS21273) qui commence immédiatement à l’ouest de la route reliant la ferme Finestrina et la ferme Laugnano. La limite remonte, en direction du nord, vers le point de départ du même canal de drainage jusqu’à une altitude de 207 mètres pour rejoindre le chemin vicinal qui relie la ferme Finestrina et la ferme Laugnano.

Ici, la limite s’incurve à environ 90° et longe la route, du côté ouest, en direction du nord/nord-est sur environ 110 mètres, jusqu’à quelques mètres avant l’altitude de 239,4 mètres, où elle tourne à nouveau à environ 90° vers l’est. La limite continue dans cette direction sur environ 250 mètres et descend en direction de l’est/sud-est le long d’un canal de drainage plus petit [ligne de creux naturelle débouchant dans le torrent Serlate (code d’identification dans la base de données de la région Toscane: GID 195804; IDRETLR79 TS21183] jusqu’à une altitude de 180 mètres.

En suivant alors le profil d’altitude vers le nord/nord-est, on arrive à un autre canal de drainage plus petit, qui commence immédiatement à l’est de la ferme Laugnano (code d’identification de la région Toscane: GID 195563; IDRETLR79 TS21025) pour continuer ensuite le long du même canal jusqu’à la confluence avec le torrent Serlate.

À partir de là, la limite suit le lit du torrent Serlate en direction du nord/nord-est jusqu’à une altitude de 166,6 mètres où elle rejoint un petit canal de drainage (origine: localité de Podernuovo et poursuit vers l’ouest; code d’identification de la région Toscane: GID 195483; IDRETLR79 TS20950). La limite suit ce canal sur quelque 500 mètres vers l’est pour ensuite tourner d’environ 90° vers le sud et remonter la pente boisée d’une colline, surplombée par la ferme La Casella, en suivant à mi-parcours la limite séparant la zone boisée et la zone cultivable.

Une fois la crête atteinte, et avec elle la route menant de la ferme La Casella à la localité Podernuovo, la limite continue vers la ferme Torre, parallèlement à la route, avec un déplacement de 40 mètres vers le sud-est par rapport à la route et coïncidant avec le tracé de la route précitée après le virage d’environ 90° vers le sud-est.

Depuis la ferme Torre, la limite continue sur environ 140 mètres le long de la route communale Vergelle, qui relie la ferme Torre à la ferme Vigna, toujours vers le sud/sud-est, passant d’une altitude de 322,6 à 319,5 mètres. Immédiatement en amont de la ferme Vigna, à 319,5 mètres d’altitude, la limite descend la pente douce cultivée, jusqu’au croisement avec la route provinciale Traversa dei Monti (no 14) à 260 mètres d’altitude.

La limite suit cette route sur environ 50 mètres vers le nord/nord-est et tourne de nouveau à angle droit, vers le sud-est, en croisant la ligne ferroviaire Asciano-Monte Antico et en atteignant le torrent Asso. De là, la limite continue en épousant le lit du torrent Asso, vers le nord-est, jusqu’à ce qu’elle rencontre le point de confluence avec le canal de drainage Banditelli à une altitude de 241,5 mètres.

Toujours vers le nord-est, la limite coïncide avec ce canal sur environ 300 mètres; ensuite, elle remonte le versant vers le sud/sud-est jusqu’à une altitude de 356,1 mètres, en croisant la route qui relie la ferme Mirabello et la ferme Mirabellaccio.

À partir de là, la limite continue vers le sud sur 580 mètres jusqu’à la confluence du canal de drainage Pagaccina avec le canal Borgasso à une altitude de 258,7 mètres.

De là, en continuant dans le sens des aiguilles d’une montre, l’aire de production coïncide avec la frontière entre le territoire administratif de la commune de Montalcino et celui des communes suivantes: San Quirico d’Orcia, Castiglione d’Orcia, Castel del Piano, Cinigiano, Civitella Paganico, Murlo et Buonconvento jusqu’à ce que la limite rejoigne la confluence entre le canal de drainage de Sala, coulant du nord au sud, et le torrent Serlate.

7. Cépages principaux

Moscato bianco B. — Moscato

8. Description du ou des liens

«Moscadello di Montalcino» AOP

L’aire de production du vin «Moscadello di Montalcino» se situe dans le sud-est de la Toscane, à 40 kilomètres au sud de la ville de Sienne. Ce territoire vallonné est bordé par les vallées de trois rivières (Orcia, Asso et Ombrone). L’aire ainsi définie se déploie à des altitudes variant de 120 à 650 mètres environ. Elle se trouve à 40 kilomètres à vol d’oiseau de la mer, située à l’ouest, et à environ 100 kilomètres de la chaîne des Apennins qui traverse le centre de l’Italie, située vers l’est.

Le climat est méditerranéen et essentiellement sec; il présente également des caractéristiques propres au climat continental, étant donné que cette aire est située entre la mer et le massif de l’Appenin central. Les précipitations sont concentrées au printemps et en automne, et leur moyenne annuelle est d’environ 700 millimètres. En hiver, les chutes de neige sont possibles au-dessus de 400 mètres d’altitude. La zone médiane des collines n’est pas touchée par le brouillard, le gel ou les gelées tardives, tandis que le vent fréquent garantit les meilleures conditions pour la santé des plantes. Pendant toute la phase végétative, les températures sont essentiellement douces, avec un nombre élevé de jours de ciel bleu, ce qui est idéal pour assurer une maturation progressive et complète des grappes.

La colline de Montalcino présente une grande variété pédologique, puisqu’elle est issue d’ères géologiques différentes: grès, parfois mélangé à du calcaire, alberese et galestro, mais également sols à granulométrie mixte, tantôt sablonneux, tantôt argileux. Les sols, majoritairement pauvres en matière organique, calcaires et relativement déficitaires en eau, permettent au cépage Moscato Bianco et aux autres cépages autorisés de se développer avec une vigueur relativement faible, ce qui entraîne une production limitée. La présence de vent et le degré d’ensoleillement permettent d’obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains d’un point de vue phytosanitaire.

Montalcino est connu depuis des siècles comme la patrie du Moscadello, comme le montrent des documents historiques remontant au XVe siècle. En 1540, dans une lettre envoyée de Venise à un ami, l’écrivain Pierre l’Arétin remercie ce dernier de lui avoir offert une «petite barrique de précieux, délicat Moscadello, rond, léger et d’une charge pétillante qui semble marmonner, mordre et donner des coups de pied, des mots qui ressemblent à de la soie sur les lèvres».

Des documents des archives du Vatican datant de 1591 établissent que les métayers produisaient du Moscadello dans les fermes appartenant à l’abbaye de Sant’Antimo; dans les premières décennies du XVIIe siècle, le pape Urbain VIII l’appréciait «pour son caractère corsé et sa saveur» et, avec une grande discrétion, «il avait coutume d’en demander souvent pour lui et pour sa Cour». Aux XVIIe, XVIIIe et même XIXe siècles, les livres de voyages et les récits de célèbres pèlerins faisaient toujours l’éloge du «Moscadello di Montalcino» comme étant «l’un des vins de Toscane les plus rares et les plus renommés».

L’une des citations les plus connues revient à Francesco Redi, médecin et poète arétin, homme de qualité et éminent scientifique, dans son «Bacchus en Toscane» (1685), où il fait l’éloge des meilleurs vins de sa terre, empruntant joyeusement les traces des vieux dithyrambes helléniques. À propos du «Moscadello di Montalcino», il exalte: «Cet agréable, divin petit muscat de Montalcino».

De nombreux témoignages historiques concernant des personnalités renommées attestent du succès du Moscadello. En tête de celles-ci, le grand poète Ugo Foscolo: lors de son séjour florentin sur la lumineuse colline de Bellosguardo (1812-1813), plongé dans la période la plus dramatique de sa vie, entre restrictions économiques, soupçons d’activités anti-bonapartistes et mésententes avec les milieux littéraires de Milan, Foscolo trouvait le réconfort après ses efforts littéraires avec un bon verre de «Moscadello di Montalcino», qu’il offrait fièrement à ses amis.

En ce qui concerne sa robe, le vin «Moscadello di Montalcino» AOP présente une couleur jaune paille pâle pour le type Frizzante, qui tend à devenir plus foncée pour le type Tranquillo et à tirer vers le jaune doré pour le type Vendemmia Tardiva. Il dégage le bouquet caractéristique du moscato équilibré et frais, avec des notes florales pour le type passerillé. Le bouquet doux et harmonieux du Tranquillo flatte le palais, tandis que le Frizzante séduit par sa mousse vive et que le Vendemmia Tardiva est agréablement enveloppant. Le «Moscadello di Montalcino» Tranquillo ou Frizzante doit être consommé jeune, tandis que le type Vendemmia Tardiva peut être conservé pendant des années.

Il est très apprécié à la fin du repas, servi dans des verres de capacité moyenne, à une température comprise entre 10 et 12 oC, accompagnant agréablement les pâtisseries et les gâteaux secs. Il se marie aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée. En cuisine, il est utilisé comme base pour certaines sauces sucrées qui viennent agrémenter des plats délicats.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

«Moscadello di Montalcino»

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Embouteillage dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

— Décret du 8.6.2010

— Décret ministériel du 30.11.2011

— Vinification et embouteillage dans la zone délimitée

Les opérations de vinification, conservation, élevage sous bois, élevage en bouteille et embouteillage doivent être réalisées dans l’aire de production conformément au cahier des charges.

«Moscadello di Montalcino»

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Moscadello di Montalcino» doivent être mis à la consommation dans des bouteilles en verre présentant l’une des capacités suivantes: 0,375 litre; 0,5 litre; 0,75 litre; 1,5 litre; 3 litres; 5 litres.

La fermeture des bouteilles peut être assurée par tout système prévu par la législation en vigueur, à l’exclusion des bouchons couronnés.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16136

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.