FR Journal officiel de l'Union européenne C 280/10

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2006/C 280/05)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

FICHE RÉSUMÉE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande d'enregistrement conformément à l'article 5 et à l'article 17, paragraphe 2,

«HOŘICKÉ TRUBIČKY»

No CE: CZ/PGI/005/0365/22.09.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète il est loisible aux parties intéressées de consulter la version complète du cahier des charges soit auprès des services des autorités nationales indiqués dans la section 1, soit auprès des services de la Commission européenne (1).

1. Service compétent de l'État membre

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 Tél. (420) 220 38 31 11 Fax (420) 224 32 47 18 Courriel: posta@upv.cz

2. Groupement demandeur

Nom: Sdružení výrobců Hořických trubiček Adresse: Klicperova 2171 CZ-508 01 Hořice Tél. (420) 493 69 91 24 Fax (420) 493 69 91 24 Courriel: svht@seznam.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit

Classe 2.4: Produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie — gaufrettes roulées

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: «Hořické trubičky»

4.2. Description: Les gaufrettes roulées de Hořice («Hořické trubičky») sont de petits rouleaux de 5 à 19 cm de long, de 10 à 20 mm de diamètre interne, façonnés à partir de gaufrettes de 0,9 à 1,2 mm d'épaisseur; de couleur beige clair, elles ont l'odeur et la saveur d'une gaufrette; elles sont croustillantes et présentent une surface lisse délicatement poreuse. Les matières premières nécessaires à leur fabrication sont les suivantes: farine de froment pâtissière fine, lait en poudre, huile végétale, jaunes d'œufs en poudre, sucre et eau.

On produit plusieurs sortes de gaufrettes roulées de Hořice: fourrées, fourrées semi-enrobées, fourrées enrobées, saupoudrées, saupoudrées semi-enrobées et saupoudrées enrobées.

Les gaufrettes roulées saupoudrées sont façonnées à partir de deux gaufrettes (éventuellement, une et demi) enduites de beurre fondu additionné de miel et saupoudrées d'un mélange de sucre, de noisettes râpées, éventuellement d'amandes, de cannelle, de vanille, de raisins secs ou de cacao.

Les gaufrettes roulées fourrées le sont avec une crème au beurre fouettée de consistance semi-ferme aux goûts variés. Les ingrédients de base pour la fabrication de la garniture des gaufrettes fourrées sont les suivants: graisse végétale solidifiée, sucre ou édulcorant, du cacao, lait en poudre, farine de soja, vanilline, vanille, arôme naturel ou «identique nature».

La finition, par semi-enrobage ou enrobage, des gaufrettes roulées fourrées et saupoudrées est réalisée à l'aide d'un glaçage au chocolat au lait amer.

4.3. Aire géographique: Territoire de la ville de Hořice et des communes adjacentes.

4.4. Preuve de l'origine: Chaque fabricant tient un registre des fournisseurs des matières premières ainsi que des acheteurs des produits finis. Sur chaque emballage figurent des informations obligatoires concernant le fabricant, et notamment son adresse, ce qui assure la traçabilité du produit.

L'Inspection nationale de l'agroalimentaire contrôle les procédés de fabrication, y compris les impératifs d'hygiène propres à la production de denrées alimentaires et le respect du cahier des charges. L'authenticité du produit est certifiée sur la base de l'avis positif rendu par cet organisme d'État.

4.5. Méthode d'obtention: À partir des ingrédients dosés, on prépare une pâte liquide dont on remplit le réservoir d'un gaufrier. On procède à la cuisson dans des «manèges à gaufres» électriques semi-automatiques à une température comprise entre 150 et 160oC. Après la cuisson, on laisse les gaufres reposer, puis on les roule à la main à l'aide d'un moule cylindrique sur une petite plaque chaude. Les gaufrettes roulées fourrées sont ensuite remplies à la machine d'une crème au beurre fouettée préparée avec les ingrédients indiqués. Les ingrédients sont choisis selon la variante de goût désirée. Les gaufrettes roulées saupoudrées sont façonnées à partir de deux gaufrettes (éventuellement, une et demi); elles sont préalablement enduites de beurre fondu additionné de miel puis saupoudrées d'un mélange de sucre, de noisettes râpées, éventuellement d'amandes, de cannelle, de vanille, de raisins secs ou de cacao (selon la variante). Les gaufrettes roulées semi-enrobées sont ensuite trempées par une ou les deux extrémités dans le glaçage au chocolat. On peut aussi produire des gaufrettes entièrement enrobées. Par souci de qualité et de meilleure traçabilité, le conditionnement des gaufrettes roulées de Hořice doit s'effectuer sur le lieu même de la production.

4.6. Lien: Il peut être prouvé que les fabricants appartenant à cette association tirent leur savoir-faire de sources historiques. Ils travaillent les matières premières en suivant des recettes qui s'inscrivent dans la traduction de la production à Hořice. La tradition a pu se perpétuer grâce à la transmission aux nouvelles entreprises du savoir-faire acquis tant par les anciens employés que par les familles.

Outre leur recette traditionnelle, la personnalité des gaufrettes roulées de Hořice tient également aux propriétés spécifiques de la farine (pauvre en gluten) et de l'eau locale (faiblement minéralisée, douce, captée à 100 mètres de profondeur). Grâce à ces propriétés, on peut obtenir des gaufrettes aux caractéristiques particulières: elles possèdent une finesse exceptionnelle, une porosité, un croustillant, une friabilité qui ne les empêchent pas d'être roulées pour former la base du produit.

Les premières mentions historiques de la fabrication de gaufrettes roulées de Hořice dans l'aire géographique délimitée remontent à 1812, lorsque, dans la famille de Mme Líčková, on a commencé à confectionner de petits rouleaux sucrés à l'occasion des fêtes familiales, mais également pour des cadeaux de circonstance. C'est le confiseur Karel Kofránek qui, après son entrée dans la famille par mariage, a perfectionné la méthode de production familiale. En 1898, un brevet fut déposé pour son invention — un gaufrier électrique. A cette époque, les gaufrettes roulées de Hořice étaient déjà fabriquées à des fins commerciales et même exportées vers l'Allemagne, l'Angleterre, la France, la Turquie, l'Amérique et Shanghai. Elles reçurent également une série de titres et de distinctions lors de foires dans le pays et à l'étranger. Après la nationalisation de 1949, et jusqu'en 1962, la fabrication fut assurée par l'usine Fejt, puis successivement sous le nom de plusieurs entreprises nationales. Après le retour à l'économie de marché, les membres de l'association des fabricants de gaufrettes roulées de Hořice («Sdružení výrobců Hořických trubiček») renouèrent avec la tradition dans la zone délimitée. Bien qu'une modernisation de la production ait été nécessaire, la recette et les procédés de fabrication traditionnels sont toujours respectés.

Des articles de la presse nationale et régionale (parus dans les journaux Mladá Fronta Dnes, Noviny Jičínska, Berounský den, entre autres) et les nombreux succès remportés lors de foires (EX Plzeň, Siesta, Olima, Salima, par exemple) témoignent de la popularité dont jouissent encore aujourd'hui les gaufrettes roulées de Hořice. Elles ont obtenu au total 65 distinctions et titres dans les foires nationales et internationales les plus variées.

En 1994, en raison de son caractère unique, l'appellation «Hořické trubičky» a été enregistrée en République tchèque comme appellation d'origine sous le no 159.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát Hradec Králové Adresse: Březhradská 182 CZ-503 32 Hradec Králové Tél. (420) 495 45 41 10 Fax (420) 495 53 25 18 Courriel: hradec@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage: HOŘICKÉ TRUBIČKY — le nom du produit doit constituer l'élément dominant à l'avant de l'emballage.

4.9. Exigences nationales: —

(1) Commission européenne, Direction générale de l'agriculture et du développement rural, Politique de qualité des produits agricoles, B-1049 Bruxelles.