Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2022/C 283/09)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission

DOCUMENT UNIQUE

« / Skor Thnot Kampong Speu»

No UE: PGI-KH-02156-AM01 – 29.9.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

« / Skor Thnot Kampong Speu»

2. État membre ou pays tiers Cambodge

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

« / Skor Thnot Kampong Speu» est un sucre de palme élaboré à partir de la sève du palmier de Palmyre (Borassus flabellifer L).

« / Skor Thnot Kampong Speu» se caractérise par son arôme riche et sa couleur brun clair évoquant celle du potiron.

Il existe quatre types de « / Skor Thnot Kampong Speu» produits, transformés et commercialisés:

— sucre de palme cristallisé,

— pâte de sucre de palme,

— sucre de palme en bloc,

— sirop de sucre de palme.

Description détaillée des différents types de « / Skor Thnot Kampong Speu»

Type Consistance Couleur* Arôme Goût Caractéristiques chimiques Sucre cristallisé — Ne colle pas au doigt — Dimension du grain < 1,5 mm — Sec 712 C ou 713 C Le produit ne doit pas avoir un goût de champignon ni de brûlé — Très sucré — Goût de sucre de palme moyen à prononcé — Acidité et amertume très faibles Brix > 95 % pH = 4,5-6,5 Aw ≤ 0,45 Pâte de sucre — Ne colle pas, ou très peu, au doigt — Faible pourcentage de grains cristallisés De 131 C à 1205 C — Moyennement sucré à très sucré — Acidité et amertume très faibles — Goût de nectar de palme moyen à prononcé Brix = 85-95 % pH = 4,5-6,5 Aw ≤ 0,8 Sucre en bloc — Pourcentage moyen à élevé de grains cristallisés — Faible pourcentage de poudre — Sec De 160 C à 712 C — Moyennement sucré à très sucré — Le goût du sucre de palme varie de moyen à prononcé — Acidité moyenne et faible amertume Brix = 90-95 % pH = 4,5-6,5 Aw ≤ 0,7 Sirop de sucre — Collant De 712 C à 1815 C Odeur de nectar moyenne — Moyennement sucré — Goût de sucre de palme moyen — Goût faiblement acide Brix: 50-70 % pH = 3,5-6,5 Aw ≤ 0,85

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

1- Récolte

Les producteurs récoltent la sève des palmiers situés dans l’aire géographique délimitée.

2- Récolte de la sève de palmier

La récolte et la transformation de la sève ont lieu durant une période allant du 1er décembre au 31 mai de l’année suivante, à l’aide d’un outil spécifique appelé «Bampong», qui est un récipient en bambou ou en plastique.

Une fois qu’ils ont retiré les Bampongs des palmiers, les producteurs ne peuvent pas verser la sève dans une bouteille en plastique ou dans un autre récipient avant la transformation.

Avant cette transformation, les producteurs filtrent la sève à l’aide de passoires à tamis serré dont les mailles ne mesurent pas plus de 15 microns.

3- Transformation (cuisson) de la sève de palmier

La transformation de la sève se fait dans de larges chaudrons à fond plat sur des fourneaux, aucune substance additionnelle n’étant autorisée. Lorsque l’évaporation est arrivée au point recherché, le chaudron est retiré du feu et le produit commence à cristalliser et à blanchir pour devenir du sucre de palme. Des outils spécifiques comme les Antoks et les Khnos sont utilisés pour la transformation (outils traditionnels faits de bois ou d’acier inoxydable).

4- Stockage du sucre de palmier

Le matériel utilisé pour le stockage du sucre de palme avant le conditionnement est le suivant: pot en argile (poterie) ou conteneur en plastique ou sac plastique à usage alimentaire.

Sucre cristallisé Pâte de sucre Sucre en bloc Sirop de sucre Durée de stockage temporaire avant conditionnement 3 mois 3 mois 3 mois 3 mois Durée d’utilisation (à consommer de préférence avant le) 3 ans 1 an 1 an 2 ans

Conditions de stockage:

— au sec,

— à l’abri du soleil.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Après la récolte et la transformation, les cultivateurs ou opérateurs stockent le sucre de palme pour une période maximale de 3 mois avant le conditionnement.

Les conditionneurs n’utilisent pas de matériaux qui pourraient altérer la qualité du sucre. L’emballage utilisé doit respecter les exigences suivantes:

— ne pas entrer en réaction chimique avec le produit,

— préserver le produit dans de bonnes conditions,

— être respectueux de l’environnement (fabrication, recyclage et transport des matériaux).

Le conditionnement du « / Skor Thnot Kampong Speu» peut être réalisé dans l’aire de production de sucre du « / Skor Thnot Kampong Speu» ou à l’extérieur de celle-ci.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La dénomination du produit doit figurer sur l’emballage et les récipients contenant le produit. La dénomination « / Skor Thnot Kampong Speu» doit figurer sur l’étiquetage du « / Skor Thnot Kampong Speu» (et peut être accompagnée d’une traduction dans une ou plusieurs langues pertinentes), dans une taille de caractères suffisamment grande pour être visible de façon claire sur l’étiquette.

En cas de vente hors du Cambodge: un minimum d’informations doivent être ajoutées sur l’étiquette:

— la dénomination originale « » ou «Skor Thnot Kampong Speu» (qui peut être accompagnée d’une traduction dans une langue pertinente), ET

— le logo de l’indication géographique « / Skor Thnot Kampong Speu», et/ou

— le logo national des indications géographiques protégées au Cambodge, et/ou

— d’autres logos d’indication géographique protégée d’autres pays ou groupes de pays dans lesquels le « / Skor Thnot Kampong Speu» est enregistré en tant qu’indication géographique.

L’expression «indication géographique protégée» d’autres pays ou groupes de pays dans lesquels le « / Skor Thnot Kampong Speu» est enregistré peut être accompagnée d’une traduction.

L’emballage doit porter un numéro de lot individuel afin de garantir l’authentification et la traçabilité du produit. Tous les opérateurs sont membres de l’association de promotion du sucre de palme Kampong Speu. Ils reçoivent gratuitement un numéro d’identification de membre qui est une des composantes du numéro de lot.

Dans les points qui précèdent,

le logo de l’indication géographique « / Skor Thnot Kampong Speu» correspond au logo suivant (ou à ses versions dans d’autres langues):

ou

— Le logo national des indications géographiques protégées au Cambodge correspond au logo suivant:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique dans laquelle ont lieu la récolte et la transformation de la sève de palmier comprend trois districts situés dans le centre sud du Cambodge:

— districts d’Oudong et de Samrong Torng, dans la province de Kampong Speu,

— district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal.

Carte de l’aire de production et de conditionnement du « / Skor Thnot Kampong Speu»:

Remarque: / Skor Thnot Kampong Speu» est présent sur le type de sol défini au point 5.1 du cahier des charges. le palmier dont la sève pourrait être récoltée pour produire le «/ Skor Thnot Kampong Speu» est présent sur le type de sol défini au point 5.1 du cahier des charges.

5. Lien avec l’aire géographique

Il existe un lien causal entre, d’une part, la réputation et la qualité du produit et, d’autre part, son origine géographique.

Histoire et réputation

Le palmier de Palmyre (Borassus flabellifer; Doeum Thnot en khmer) est présent en de nombreuses régions du Cambodge. Les cultivateurs plantent des palmiers de Palmyre autour des maisons et des villages, le long des routes, sur les diguettes des rizières autour des monticules. La bibliographie agricole au Cambodge cite l’année 1901 comme point de départ pour l’expansion de la culture du palmier de Palmyre, un arrêté royal enjoignant chaque agriculteur à planter cette plante sur sa rizière. En 2005, le palmier de Palmyre a été reconnu en tant qu’emblème du Cambodge par arrêté royal.

En 1967, Jean Delvert, géographe français réputé, a écrit que la région de Kampong Speu constituait la principale région de culture du palmier de Palmyre, avec 375 000 arbres cultivés (Le Paysan cambodgien, Jean Delvert, 1961). Selon lui, dans les années 1950, les cultivateurs des provinces de Kampong Speu et de Kandal étaient déjà connus pour leur expertise et leur savoir-faire dans la récolte du sucre de palme: «La culture du “ / Skor Thnot Kampong Speu” nécessite une longue expérience: dans les phum (villages), seules quelques personnes savent cultiver le thnot; et dans de nombreuses régions, personne ne possède cette compétence: les experts de cette culture se trouvent seulement dans les principales régions de production (Kandal, Kampong Speu, Kampong Chhnang), où a lieu la récolte». Une production de sucre cristallisé provenant d’une palmeraie est implantée à Kampong Speu depuis les années 1970.

Le nom de Kampong Speu est lié à la production de sucre, et le sucre de palme est reconnu en tant que production traditionnelle de cette région. Les guides mentionnent la réputation de la production de sucre de palme dans la région de Kampong Speu, notamment le Asia Life Guide (article d’Anita Surewicz du 1er mars 2008).

Des journaux cambodgiens et de la région de l’ASEAN publient régulièrement des articles concernant le « / Skor Thnot Kampong Speu», tel le Phnom Penh Post [article du 8.12.2014, Palm sugar exports see 138pct rise (les exportations de sucre de palme augmentent de 138 %). Le « / Skor Thnot Kampong Speu» est l’objet de campagnes promotionnelles publiées dans des journaux comme le Cambodia Daily.

Qualité due à l’origine géographique

La région de production du « / Skor Thnot Kampong Speu» est une zone de plaine qui n’est pas inondée pendant la saison des pluies. Les précipitations moyennes dans la région de production du « / Skor Thnot Kampong Speu» avoisinent 1 200 mm/an, avec un nombre moyen de jours de précipitations de 105 par an, raison pour laquelle cette région de production est considérée comme la plus faible zone de précipitations dans le royaume du Cambodge.

Les palmiers qui servent à la production du « / Skor Thnot Kampong Speu» sont situés dans les districts d’Oudong et de Samrong Torng, dans la province de Kampong Speu, et dans le district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal. Ces palmiers poussent sur un podzosol jaune-rouge, un type de sol sableux particulier qui a une profondeur minimale de 80 cm et contient une couche de gravier offrant une bonne capacité de drainage.

Les études et analyses ont montré que la sève des palmiers plantés dans ces trois districts présente une concentration élevée en sucre. Tous les opérateurs du secteur du sucre de palme (producteurs, transformateurs et commerçants locaux) reconnaissent que la plantation de ces arbres dans un sol sableux est un facteur clé pour la qualité du sucre produit. Les résultats de l’analyse de la sève provenant de différents districts et provinces montrent que, dans les trois districts de l’aire de production délimitée, la concentration en sucre dans la sève est la plus élevée. Cela explique la grande richesse aromatique du « / Skor Thnot Kampong Speu».

Il existe un lien évident entre l’aire géographique et la qualité spécifique du « / Skor Thnot Kampong Speu» en raison de la combinaison de plusieurs facteurs:

Facteurs naturels

— La pauvreté des sols sableux de la région donnerait lieu à une sève plus aromatique et ayant une plus grande concentration en sucre (2 à 3 ° Brix plus élevée que dans d’autres zones) que celle des palmiers d’autres provinces où le sol est plus riche.

— L’aire de production a le plus faible taux de précipitation du Cambodge, ce qui se traduit par une plus grande concentration de la sève, qui à son tour confère au produit une grande richesse aromatique.

Facteurs humains/savoir-faire spécifique

Les pratiques des producteurs: leur expertise se manifeste dans la gestion de la récolte de la sève et dans la production du sucre de palme.

La récolte du sucre de palme est réalisée par des producteurs locaux, qualifiés et agiles, qui grimpent en haut des palmiers pour récolter la sève depuis les fleurs de palmier. La sève de palmier est récoltée à l’aide d’un récipient en bambou ou en plastique appelé «Bampong». Un petit morceau de bois de popel ou de koki est placé dans le Bampong pour ralentir la vitesse de fermentation de la sève de palmier. La transformation de la sève exige l’utilisation d’outils typiques tels que l’Antok et les Khnos.

La qualité aromatique de la sève dépend à la fois du nombre de Bampongs placés au niveau de l’inflorescence et du débit de la sève. Le producteur peut récolter dans un seul récipient la sève d’un maximum de 1 fleur femelle ou de 4 fleurs mâles par palmier.

Chaque récipient est retiré de l’arbre dans les 15 heures suivant son installation et la transformation de la sève débute dans les 2 heures suivant la récolte.

Les producteurs ont développé un savoir spécifique pour cuire la sève afin d’en extraire un sucre de haute qualité, en fonction du produit final qu’ils souhaitent obtenir.

Référence à la publication du cahier des charges

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(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.