Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 41/12)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«NUECES DE NERPIO»

No UE: PDO-ES-02786 – 16.7.2021

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination

«Nueces de Nerpio»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales, en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Noix sèches, présentées entières dans leur coque, en cerneaux entiers, en cerneaux fendus ou concassés, issus de fruits sains et débarrassés de leur brou, obtenues à partir de noyers de la variété autochtone de Nerpio et d’autres variétés (cultivars) acclimatées à l’aire de production, appartenant toutes à l’espèce Juglans regia L.

Variétés autorisées:

Variété principale: la variété «Noyer autochtone de Nerpio» provient de sélections faites à partir de cerneaux, par les agriculteurs de Nerpio depuis le XVIe siècle, donnant lieu à un écotype de noyer franc de pied, parfaitement adapté à la vallée du Taibilla. Les plantations de noyers autochtones centenaires forment un patrimoine phytogénétique et paysager unique dans la région de Nerpio. Elles représentent au moins 80 % de tous les arbres de cette espèce présents dans l’aire de production.

Variétés secondaires (cultivars): Franquette, Chandler, Pedro et Ferno, variétés cultivées à Nerpio depuis les années 1990 et adaptées aux conditions de la région. Ces variétés secondaires doivent être greffées sur des pieds francs de la variété «Noyer autochtone de Nerpio». Ce modèle confère aux variétés secondaires une plus grande vigueur, une adaptation aux sols calcaires et une résistance aux maladies des sols et à l’asphyxie racinaire. Cela facilite l’acclimatation des variétés secondaires à l’aire de production.

Caractéristiques du cerneau:

— La peau du cerneau est légèrement plus foncée (beige-bronze-marron), en raison de sa forte concentration de tannins, et donc de ses propriétés antioxydantes et organoleptiques plus importantes.

— Le cerneau présente une grande stabilité chimique contre le rancissement (durée de vie utile supérieure à un an, conditions de stockage traditionnelles établies pour l’AOP).

— Goût légèrement amer et sensation astringente due à une teneur élevée en tannins.

— Teneur élevée en antioxydants naturels, principalement des tannins dérivés d’acides gallique et éllagique. L’activité antioxydante des noix de Nerpio, évaluée par la méthode DPPH permettant de mesurer la capacité antiradicalaire et exprimée en capacité antioxydante en équivalent Trolox (TEAC), est ≥ 110 μmol Trolox/g de noix (± 10 %), soit bien plus que celle des autres noix présentes sur le marché.

Typification du produit:

Les noix peuvent se présenter:

— «Entières» en coques;

— «En cerneaux entiers» ou cerneaux;

— «Fendues» ou en cerneaux fendus;

— «Concassées» ou en cerneaux concassés.

Les noix «Entières» et «En cerneaux entiers» doivent satisfaire aux exigences minimales de qualité pour les catégories «Extra» et «Primera» définies dans les normes internationales de commercialisation pour les noix en coques, Norme DDP-01 NOIX EN COQUE de la CEE-ONU et pour la commercialisation de noix sans coque, Norme DDP-02 CERNEAUX DE NOIX de la CEE-ONU.

Les noix «Entières» doivent avoir un calibre minimal de 28 mm. En outre, les noix «En cerneaux entiers» doivent avoir une taille supérieure à une maille de 8 mm.

Les noix «Entières», pour toutes les catégories et tous les formats, doivent présenter un taux d’humidité inférieur à 7 % au moment du conditionnement, et les noix «En cerneaux entiers», «Fendues» ou «Concassées» doivent avoir un taux d’humidité maximal de 5 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La culture, la récolte, le séchage et le conditionnement du fruit ont lieu dans l’aire de production.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

En ce qui concerne les noix «Fendues», la taille du cerneau oscille entre 3 mm et 8 mm; les écarts supérieurs à 10 % ne sont pas autorisés. En ce qui concerne les noix «Concassées», il n’y a pas de limite de taille, elles sont toujours inférieures à 3 mm, un écart maximal de 10 % étant toléré.

Le conditionnement de noix «Entières» est limité à un maximum de 25 kg et celui des noix «En cerneaux entiers», «Fendues» ou «Concassées» à un maximum de 15 kg.

Les opérations de stockage, de classification et de conditionnement doivent avoir lieu au même endroit et toujours dans l’aire de production. Le reconditionnement est interdit. L’emballage à la source vise principalement à garantir les conditions environnementales naturelles dans lesquelles les «Nueces de Nerpio» sont manipulées et conservées, l’absence de courants d’air, une humidité maximale de 75 % et une température ne dépassant pas les 20o C. Ces conditions sont assurées à Nerpio et sont déterminantes pour préserver les teneurs élevées en tannins qui caractérisent les noix et qui ralentissent ainsi leur rancissement.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes et les emballages commerciaux utilisés pour les noix concernées doivent porter en évidence la mention «Denominación de Origen “Nueces de Nerpio”» et/ou le logotype de l’AOP «Nueces de Nerpio».

Les emballages dans lesquels les noix sont expédiées pour la consommation portent des étiquettes numérotées empêchant toute réutilisation.

Seules les noix portant les marques des entrepôts de manutention et conditionnement inscrits appartenant à l’aire de production peuvent être commercialisées.

L’étiquetage facultatif comporte la mention «De nogales centenarios» (De noyers centenaires) pour les noix issues d’espèces d’arbres âgés de plus de cent ans et les noix issues d’arbres ayant un statut officiel de protection de l’environnement (national ou communautaire) portent la mention «De nogales singulares» (De noyers particuliers), accompagnée du nom du noyer répertorié.

Les légendes des différents formats sont incluses pour la commercialisation du produit: «Entières», «En cerneaux entiers», «Fendues» ou «Concassées».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire traditionnelle de production, de manutention et de conditionnement des «Nueces de Nerpio» comprend la zone géographique naturelle du bassin de la vallée de la rivière Taibilla et de ses affluents, délimitée à une altitude d’au moins 900 mètres, dont les territoires sont les suivants:

Communauté autonome de Castille-La Manche:

dans la commune de Nerpio, tous les polygones cadastraux et/ou parcelles situés à plus de 900 mètres d’altitude;

dans les communes de Yeste et Letur, tous les polygones et/ou parcelles cadastraux situés à plus de 900 mètres d’altitude et appartenant au bassin hydrographique de la rivière Taibilla.

Communauté autonome de Murcie:

dans la commune de Moratalla, tous les polygones et/ou parcelles cadastraux situés à plus de 900 mètres d’altitude et appartenant au bassin hydrographique de la rivière Taibilla.

5. Lien avec l’aire géographique

L’AOP «Nueces de Nerpio» est fondée sur les caractéristiques spécifiques de la matière première, qui sont étroitement liées à l’origine géographique par les facteurs naturels et humains.

Spécificité de l’aire géographique

L’aire de production, le bassin de la vallée du Taibilla, se situe dans la zone méridionale de la Sierra de Segura, intersection géologique entre les régions de Penibética-Subbética du sud-est de l’Espagne. Elle comprend une zone montagneuse environnante formée par des massifs montagneux de calcaires dolomitiques, tous à des altitudes proches des 2000 mètres. En son centre se trouve l’aire de production de la noix de Nerpio, qui est composée d’un système de petites vallées intramontagneuses, à une altitude de plus de 900 mètres, traversées par la rivière Taibilla (le principal affluent du fleuve Segura). Dans ce milieu de moyenne-haute montagne, de roches calcaires dolomitiques, l’environnement est typiquement agroforestier, dans lequel la noix autochtone de Nerpio a trouvé sa niche écologique naturelle, parfaitement adaptée à la suite des sélections successives effectuées par les agriculteurs de Nerpio depuis le XVIe siècle. Le territoire présente une grande valeur environnementale et fait partie du réseau Natura 2000.

La région présente un climat typique de moyenne-haute montagne, se classant au niveau général comme méditerranéen continental tempéré, Csb selon Köppen. Les températures moyennes oscillent entre 10 et 15 oC (1981-2010). Il existe une forte amplitude thermique entre les saisons annuelles (maximum absolu de 45,7 oC et minimum absolu de -15,7 oC) et entre la nuit et le jour (jusqu’à 22 oC au printemps et en automne), favorisée par les inversions de température existantes dans la vallée du Taibilla, ce qui donne lieu à des conditions agrologiques spécifiques. Par ailleurs, les précipitations sont modérées, entre 400 et 600 mm, avec un gradient négatif important vers l’est, en raison de la désertification dans le sud-est de l’Espagne. L’évapotranspiration est élevée, entre 600 et 800 mm, en fonction de l’altitude.

L’humidité ambiante est faible (moyenne annuelle: 65 %), et, en général, les noyers sont bien protégés contre les vents, car ils sont implantés dans les vallées intramontagneuses.

Les sols cultivés de noyers sont composés de marnes calcaires et dolomitiques, implantés dans des dépôts quaternaires fluviaux et des terrasses du sous-bassin de la rivière Taibilla. La texture du sol est variable, principalement franche ou fragio-argilique. Le pH est très élevé, oscillant entre 8,0 et 8,5, en raison de niveaux très importants de carbonate de calcium (jusqu’à 50 %). Les niveaux de matière organique dans les sols de culture sont très élevés, supérieurs à 2 % et, dans certains cas, jusqu’à 4 % dans la couche supérieure (20 cm). Il s’agit de sols très fertiles et équilibrés pour le noyer.

La qualité de l’eau du bassin hydrographique de la vallée du Taibilla est bonne, C2-S1 à C3-S1 selon la classification de Riverside (Université de Californie). Il s’agit d’une eau carbonatée et alcaline (pH entre 7,9 et 8,4) en raison de la nature de la roche mère.

Le paysage de Nerpio et de la vallée du Taibilla est façonné par la culture des noyers depuis toujours. On notera en particulier les terrasses agricoles d’origine arabe établies depuis plusieurs siècles (XII-XIIIe siècles), qui permettent l’irrigation par ruissellement naturel sur un terrain très escarpé comme celui-ci, sur lequel se déploie un réseau dense de canaux portant les eaux de la rivière Taibilla, ses affluents et des sources isolées. Les terrasses, sur lesquelles passent également les acequias (anciens canaux d’irrigation), se trouvent le long d’anciens murs de pierre, pour l’adhérence de la pente. Cette pratique culturale traditionnelle constitue, avec les noyers anciens, les éléments fondamentaux du patrimoine paysager et agricole de Nerpio et de la vallée du Taibilla, formant un environnement écologique pour la culture de noyers autochtones exclusifs en Espagne, centenaires et exploités en terrasses.

Caractéristiques spécifiques

Le cerneau de la noix de Nerpio présente une teneur élevée en tannins, principalement dérivée d’acides gallique et ellagique, qui confère des caractéristiques spécifiques au produit. Le produit présente une grande stabilité contre le rancissement (durée de vie utile supérieure à un an), a un goût légèrement amer et une sensation astringente, et la couleur de la peau est légèrement plus foncée (beige-bronze-marron). Les teneurs élevées en tannins confèrent une grande capacité antioxydante en équivalent Trolox (TEAC ≥ 110 ±10 % μmol Trolox/g de noix). Une publication scientifique de l’Instituto de la Grasa de Sevilla (C.S.I.C.) approuve les propriétés antioxydantes supérieures de la noix de Nerpio par rapport à d’autres variétés commerciales: «Nutritional composition and antioxidant activity of different walnut varieties (Junglans regia L.) from Nerpio (Spain) in comparison to commercial varieties (I. Viera-Alcaide, et al. Grasas y Aceites 70 (3), juillet-septembre 2019.)».

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La noix de Nerpio présente des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques authentiques. Elle est considérée comme un «écotype» originaire de Nerpio dont les caractéristiques spécifiques sont difficiles à reproduire en dehors de l’aire de production.

Elle est considérée comme un «écotype» originaire de Nerpio dont les caractéristiques spécifiques sont difficiles à reproduire en dehors de l’aire de production. Les caractéristiques distinctives des noix de Nerpio (peau du cerneau foncée, longue durée de vie utile sans rancissement, goût légèrement amer et sensation astringente) sont liées à la teneur élevée en tannins ainsi qu’à leur capacité antioxydante élevée (TEAC ≥ 110 μmol Trolox/g de noix), largement supérieure aux autres noix présentes sur le marché. Ces caractéristiques sont directement liées aux facteurs naturels et humains: sélection du matériau végétal, conditions spécifiques tant du point de vue agroclimatique de la culture que du séchage naturel et du stockage des noix.

1) Sélection variétale de noyers autochtones

Le travail de sélection des noyers à Nerpio remonte au XVIe siècle, comme en témoigne le «Plantón del Covacho», un ancien noyer de Nerpio d’environ 600 ans. Les variétés autochtones de Nerpio se caractérisent par une pigmentation plus sombre et un goût plus intense que les noix commerciales. Il s’agit d’une influence directe des agriculteurs de Nerpio, qui ont sélectionné pendant des siècles des noix ayant plus de goût, légèrement amères et astringentes, et plus sombres.

2) Conditions agroclimatiques spécifiques de culture

Sols: les variétés autochtones de Nerpio sont parfaitement adaptées aux conditions extrêmes des sols de la vallée du Taibilla en ce qui concerne le calcaire, le pH oscillant entre 8 et 8,5 et avec plus de 50 % de carbonate de calcium. Ces conditions pédologiques entraînent le blocage du phosphore du sol et, par conséquent, les noyers présentent une carence en phosphore, ce qui donne lieu à une plus forte pigmentation violacée des feuilles et des fruits, associée à des niveaux plus élevés d’anthocyanes et d’autres composés phénoliques tels que les flavonols, les flavonoïdes et les tannins.

Conditions climatiques: les conditions méditerranéennes de Nerpio, typiques du sud-est de la péninsule ibérique (ensoleillement important, hautes températures, faibles précipitations et évapotranspiration élevée jusqu’à 800 mm) entraînent un stress hydrique chez le noyer pendant l’été, ce qui déclenche la synthèse des tannins (dérivés d’acides gallique et ellagique) et, par conséquent, la pigmentation de la peau du cerneau de noix s’assombrit. Les fortes variations de température entre la nuit et le jour dans la vallée du Taibilla (> 22 oC), favorisées par les inversions de température dans cette vallée, contribuent à augmenter les tannins de la noix lors de la phase finale de maturation.

3) Conditions spécifiques de séchage naturel et du stockage des noix à Nerpio

Le climat froid et sec de l’automne et de l’hiver accélère le processus de déshydratation et de séchage des noix. Parmi les autres facteurs figurent la récolte au moment optimal de maturation, les séchoirs naturels traditionnels, les bonnes conditions de stockage à températures modérées (< 20 °C) et constantes, ainsi que la faible humidité (< 75 %). Jusqu’à ce que les noix soient mises sur le marché, ces facteurs permettent d’obtenir des conditions de stockage optimales et de préserver les antioxydants (tannins), ce qui ralentit le rancissement des noix. Les procédés de lavage et/ou de séchage forcé sont incompatibles avec l’AOP «Nueces de Nerpio».

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Nueces_de_Nerpio_SolicitudRegistro%20.aspx

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.