FR Journal officiel de l'Union européenne C 157/14

Publication d’une demande au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 157/08

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«FARINE DE BLÉ NOIR DE BRETAGNE» OU «FARINE DE BLÉ NOIR DE BRETAGNE — GWINIZH DU BREIZH»

No CE: FR-PGI-005-0555-26.09.2006

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Farine de blé noir de Bretagne» ou «Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh»

2. État membre ou pays tiers:

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Produits de la classe 1.6: «fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés»

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le produit est une farine obtenue par broyage de graines de blé noir (Fagopyrum esculentum), plante cultivée traditionnellement en Bretagne.

La variété utilisée est la Harpe et/ou Tetra Harpe noire de type argenté.

La couleur de la farine doit être supérieure ou égale à 75. Il s’agit ici de mesurer la couleur de la farine sur une échelle de 0 à 100 [plus cette valeur L (1) est faible, plus la farine est colorée]. La farine de blé noir de Bretagne possède une coloration importante.

L’acidité de la farine doit avoir un pH supérieur à 6.

L’humidité du produit fini stocké doit être maintenue à un taux inférieur ou égal à 14,5 %.

La farine de blé noir de Bretagne présente une odeur plus parfumée caractéristique et un goût prononcé.

3.3. Matières premières:

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

La culture du blé noir, le séchage, le triage, le stockage, la transformation en farine devront être réalisés dans l’aire géographique de l’IGP.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

La farine de blé noir de Bretagne peut être commercialisée en vrac ou sous forme conditionnée en sacs de 0,5 à 25 kg

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Produit vendu sous la dénomination, «farine de blé noir de Bretagne» ou «farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh».

La mention «Indication Géographique Protégée» et/ou le logo communautaire figureront sur les emballages.

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

La zone géographique définie pour la farine de blé noir de Bretagne correspond à la Bretagne Historique, à savoir, les départements des Côtes d’Armor (372 communes), du Finistère (283 communes), d’Ille et Vilaine (352 communes), du Morbihan (261 communes) et de la Loire Atlantique (221 communes), ainsi que les cantons de Pouancé et de Candé (Maine et Loire) et de Saint-Aignan sur Roe (Mayenne).

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La Bretagne dispose d’un climat idéal pour la culture du blé noir dont l’exigence en eau est importante. Sur la période culturale, les températures caractéristiques du climat océanique sont parfaites: une amplitude thermique faible et peu de risque de gelée au mois de mai.

Le déficit hydrique du début de l’été est compensé par une pluviométrie répartie régulièrement sur l’année. Ceci est favorable au bon démarrage de la plante de Blé Noir au moment du semis.

C'est une plante annuelle dont le cycle végétatif est très court (semis en mai-juin, récolte en septembre-octobre) adaptés aux climats tempérés.

Les caractéristiques géologiques et hydrographiques sont favorables à la culture du blé noir. La plante de blé noir se plaît particulièrement dans les terres légèrement acides de la zone délimitée, dans des sols caractéristiques de l’aire géographique concernée. Les sous-sols développés à partir de roches acides (granit, schistes, grès) sont assez peu profonds et présentent une réserve en eau faible. Pendant toute sa végétation, l’hygrométrie doit être élevée pour une levée rapide et une bonne fécondation (juillet et août).

Le pH des sols utilisés pour la culture de blé noir ne doit pas dépasser 6,5.

5.2. Spécificité du produit:

Une farine colorée: tous les travaux réalisés sur la farine de blé noir de Bretagne démontrent une coloration importante par rapport à des farines fabriquées avec des graines de blé noir françaises ou d’importation. Ceci s’explique par la différence d’épaisseur de la graine de blé noir de Bretagne (entre 0,10 et 0,15 mm) et les autres (entre 0,15 et 0,23 mm)

Par ailleurs, les rendements de la graine de blé noir de Bretagne sont moins importants du fait d’une taille de la graine plus petite par rapport aux autres bassins de production.

L’ensemble de ces facteurs permet aux produits issus de farine de blé noir de Bretagne d’être plus colorés et de présenter une odeur typique de blé noir.

Ce produit est la base de l’alimentation de la population de la zone puisque la farine de blé noir de Bretagne était destinée à être consommée en crêpes et en galettes.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Un savoir faire quant à la production de blé noir de Bretagne

La tradition de production de blé noir, et les pratiques culturales sont connues depuis longtemps. Dés le 14ème siècle, il existait dans l’aire géographique une production de blé noir. Cette production a été développée comme première culture dans les marais nouvellement asséchés ou les terres défrichées.

La technique culturale du faux-semis ainsi que l’absence d’intrants font de la culture du blé noir destiné à la production de la farine de blé noir de Bretagne un produit spécifique.

La plante ne nécessite pas de gros travaux de labourage. En effet, les exploitants bretons ont développé la technologie du faux-semis en effectuant sur le sol un travail comme pour un semis. Cette technique a pour avantage de favoriser la germination des mauvaises herbes et de préparer ensuite le lit de semences et ainsi supprimer l’utilisation de produits phytosanitaires. La différence est notable avec les céréales d’hiver et de printemps dont le travail préparatoire est important.

C’est une culture appropriée aux nombreuses terres pauvres existant dans l’aire géographique. La plante est peu gourmande en azote et demande peu de fertilisation. Cette culture était considérée comme une tête d’assolement et une production économique.

Une tradition de transformation du blé en farine

La paysannerie bretonne produisait du blé noir de Bretagne, tout d’abord pour sa consommation personnelle.

La tradition de transformation de la graine de blé noir en farine remonte au 15ème siècle. Le nombre de moulins transformant la graine de blé noir en farine a toujours été important en Bretagne. Il s’élève encore aujourd’hui à une trentaine.

L'obtention de la farine reprend la méthode traditionnelle. Après nettoyage, le broyage des graines s'effectue par un mode de mouture à cylindre ou à meule.

La réputation du produit

La notoriété du produit se traduit notamment par la tradition culinaire bretonne. Depuis de nombreux siècles, la tradition, veut que l'on utilise la farine pour les crêpes et galettes. Il existe en Bretagne, un véritable savoir-faire en crêpes de blé noir et galettes de blé noir transmis de génération en génération. Les habitudes de consommation sont ancestrales (on allait une fois par semaine manger des crêpes de blé noir en emportant son beurre, ses œufs et sa confiture et on mangeait régulièrement de la galette-saucisse). Tous les paysans étaient équipés d’une galetière ou d’un billig que l’on mettait sur le feu de bois pour cuire les pâtes. Une tradition qui est devenue un secteur économique important et qui s’est exporté à travers le monde.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/cdchFarinedeBleNoirdeBretagnesept2008.pdf