FR Journal officiel de l'Union européenne C 191/24

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 191/12

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ΚΟΥΦΕΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΕΡΟΣΚΗΠΟΥ» (KOUFETA AMYGDALOU GEROSKIPOU)

No CE: CY-PGI-0005-0800-02.03.2010

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Κουφέτα αμυγδαλου Γεροσκήπου» (Koufeta amygdalou Geroskipou)

2. État membre ou pays tiers:

Chypre

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.4. Produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Les «Κουφέτα αμυγδαλου Γεροσκήπου» (amandes dragéifiées de Geroskipou) sont des amandes grillées enrobées de sucre.

Le produit final présente les principales caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques Format: ovale/en forme d’amande Couleur: blanche.

Caractéristiques chimiques Teneur en eau: 2-4 %

Caractéristiques organoleptiques Surface/texture: la couche extérieure de sucre se caractérise par une surface rugueuse et, à la mastication, elle est plus moelleuse que les produits similaires et laisse une sensation agréable (elle fond facilement dans la bouche). L’épaisseur de la couche de sucre varie de 2 à 4 millimètres. Goût: douceur apportée par le sucre et goût caractéristique de l’amande grillée.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

On utilise pour la production des amandes dragéifiées de Geroskipou: a) des amandes et b) du sucre de canne cristallisé.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Sans objet.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

La fabrication et le conditionnement des amandes dragéifiées de Geroskipou doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée (commune de Geroskipou) (le sucre et les amandes peuvent provenir de l’extérieur de l’aire géographique délimitée).

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Les amandes dragéifiées de Geroskipou ne peuvent être conditionnées à une température supérieure à 45 °C en raison de la condensation qui crée de l’humidité dans le sachet. Dès que la température est descendue en dessous de 45 C, il est possible de commencer à procéder au conditionnement, qui est achevé à température ambiante. Au cas où les amandes ne seraient pas conditionnées dans le délai approprié, il s’évaporerait trop d’humidité et les amandes ne seraient pas aussi moelleuses lors de la mastication (c’est-à-dire que leurs caractéristiques organoleptiques seraient modifiées). En d’autres termes, le moment où les amandes sont conditionnées est essentiel, puisque la conservation de leurs caractéristiques organoleptiques finales en dépend. Par conséquent, le conditionnement des amandes dragéifiées de Geroskipou doit être effectué dans l’aire géographique délimitée: cela permet de garantir l’authenticité et la traçabilité du produit.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Le marquage des amandes dragéifiées de Geroskipou indique une durée de conservation d’un mois à compter de leur date de production.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Limites de la commune de Geroskipou.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La recette de fabrication des amandes dragéifiées de Geroskipou est une tradition familiale puisque, jusqu’à présent, tous les fabricants du produit dans la commune de Geroskipou sont des descendants de Sofoklis Athanassiou, qui a commencé la production de ce produit à Geroskipou en 1895. Depuis cette date, les amandes sont dragéifiées de la même manière et dans la même aire géographique délimitée (commune de Geroskipou) par les descendants d’Athanassiou. Par conséquent, l’expertise technique et le savoir-faire nécessaires pour produire les amandes dragéifiées de Geroskipou existent depuis 1895 dans l’aire géographique délimitée susmentionnée et ont été transmis jusqu’à nos jours. La formation au procédé de production des amandes dragéifiées de Geroskipou continue d’être enseignée par les producteurs expérimentés aux plus jeunes, c’est-à-dire qu’elle se transmet de génération en génération.

L'ouvrage intitulé «Geroskipou hier et aujourd’hui» (Aristidou et Vakis, 1992) fait état d'une production d'amandes dragéifiées à Geroskipou à partir de 1930, qui sont surtout vendues à l’occasion de fêtes. Ce produit est également mentionné dans le livre «Geroskipou — Historique et étude folklorique» (Chatzikyriakos, 2000), dans lequel il est indiqué que les amandes dragéifiées sont fabriquées avec du sirop, du sucre et des amandes, la cuisson étant effectuée dans une petite marmite. Il est à signaler que les amandes dragéifiées de Geroskipou ont reçu un prix lors d’un événement spécial organisé à Stroumbi en 1937.

Il est également fait référence aux amandes dragéifiées de Geroskipou dans le livre de la commune de Geroskipou intitulé «Geroskipou de l’antiquité à nos jours» (2008). De plus, la publication mensuelle «le courrier de Paphos» (août 2010) présente un entretien avec un producteur qui a commencé cette production il y a longtemps et qui la continue encore aujourd’hui, dans lequel il mentionne que ce produit est l’un des anciens produits traditionnels de Geroskipou.

5.2. Spécificité du produit:

La spécificité des amandes dragéifiées de Geroskipou comporte deux aspects:

a) leur réputation en raison de leur production traditionnelle dans la commune de Geroskipou depuis de nombreuses années, et

b) leurs caractéristiques organoleptiques particulières qui les distinguent des produits similaires. Parmi ces caractéristiques figure notamment la surface/texture rugueuse créée par la couche extérieure de sucre qui, à la mastication, est plus moelleuse par rapport aux produits similaires et fond facilement dans la bouche, en laissant une sensation agréable. De plus, les amandes dragéifiées de Geroskipou ont une douceur caractéristique apportée par le sucre. La superficie rugueuse, la texture et la douceur sont propres à ce produit et ne se retrouvent pas dans les autres amandes dragéifiées. Plus précisément, on n’utilise pas de cire lors de la fabrication des amandes dragéifiées de Geroskipou pour protéger/isoler l’amande (pratique utilisée dans la fabrication d’autres amandes dragéifiées, pour ne pas perdre les matières grasses des amandes). De plus, on n’utilise pour les amandes dragéifiées de Geroskipou aucune autre matière première que des amandes et du sucre et on n’a recours à aucun autre procédé supplémentaire pour vernir les amandes dragéifiées (soit en les recouvrant de cire, soit en poursuivant le traitement dans la marmite de cuisson), comme cela est le cas pour la fabrication d’autres amandes dragéifiées. Pour les raisons susmentionnées, les pores présents sur la surface du produit demeurent ouverts, ce qui a pour effet de rendre cette surface rugueuse, contrairement à celle des autres amandes dragéifiées. De plus, pendant toute leur durée de vie, les amandes dragéifiées de Geroskipou sont plus molles et plus douces que les autres amandes dragéifiées, puisqu’aucune autre matière première ne leur est ajoutée; en revanche, d’autres matières premières sont ajoutées aux autres amandes dragéifiées, pour conserver leur douceur.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

En ce qui concerne la réputation des amandes dragéifiées de Geroskipou, ce produit est connu partout à Chypre. Comme il a été indiqué, les amandes dragéifiées de Geroskipou sont produites à Geroskipou depuis des années et le savoir-faire pour cette production s’est transmis de génération en génération jusqu’à aujourd'hui. Le caractère unique des amandes dragéifiées de Geroskipou et les caractéristiques particulières de ce produit sont dus à l’expérience et au savoir-faire de ses fabricants installés à Geroskipou, en ce qui concerne principalement la méthode de fabrication du produit, qui lui donne sa texture particulière; cette méthode se caractérise par la durée de l’enrobage des amandes grillées, par le rythme auquel la marmite est brassée lors de l’enrobage et par la recette utilisée pour la fabrication du produit. L’aspect critique du processus de production, qui représente un élément essentiel du savoir faire, est que le producteur doit rester devant l’ustensile de fabrication (la marmite) pendant toute la durée de la production pour contrôler en permanence l’ensemble du processus d’enrobage et pouvoir procéder immédiatement aux corrections nécessaires en ce qui concerne l’épaisseur et la qualité du sirop ainsi que le niveau de la température lors de l’enrobage. De plus, la combinaison de la durée d’enrobage des amandes grillées et du rythme de brassage de la marmite pendant l’enrobage est très importante. En particulier, si l’enrobage se fait trop tôt et/ou si le rythme de brassage de la marmite n’est pas correct, les amandes dragéifiées collent les unes aux autres. Au contraire, si l’enrobage se fait trop tard et/ou si le rythme de brassage de la marmite n’est pas correct, les amandes dragéifiées sèchent et le sucre n'est pas absorbé en quantité suffisante. Tous les éléments exposés ci-dessus font partie de la tradition, des méthodes authentiques de production et de l’expérience et du savoir-faire locaux des producteurs de Geroskipou. De plus, le succès de la recette décrite dans le cahier des charges tient également à l'utilisation de deux matières premières seulement, le sucre et les amandes, à l’exclusion de toute autre (ce qui n’est pas le cas pour la fabrication des autres amandes grillées).

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/BAB8773EB6D4C5BD422576CD00354E95/$file/EvnoikiApofasiYpourgou4406Jan10.pdf?OpenElement

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.