FR Journal officiel de l'Union européenne C 224/8

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 224/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no : SI-TSG-0107-01317 – 26.2.2015

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement: Društvo kmečkih žena Metlika Adresse: Mestni trg 24 SI-8330 Metlika SLOVENIJA Tél. +386 31853385 Courriel: dkz.metlika@gmail.com

La demande de modification est présentée par le groupement de producteurs qui a également présenté la demande d’enregistrement de la «Belokranjska pogača».

2. État membre ou pays tiers

Slovénie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☒ Méthode de production — ☒ Autres: — Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire — Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

1. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

La mention relative à la farine a été modifiée. «farine blanche fluide de type 500» a été remplacé par «farine de blé blanche» car il a été constaté que la pâte conserve les mêmes caractéristiques, quel que soit le type de farine utilisé (fluide, non tamisée ou un mélange des deux). Il faudra aussi tenir compte de la modification de la mention relative à la farine dans le reste du texte du cahier des charges.

En ce qui concerne la description des incisions faites sur la «Belokranjska pogača», le texte relatif aux «lignes obliques» tracées sur le dessus de la pogača est supprimé et remplacé par «lignes droites». Ce mode d’incision était couramment utilisé depuis des années, mais n’avait pas été correctement décrit dans le cahier des charges. En traçant des lignes droites, la surface de la «Belokranjska pogača» est divisée en carrés, ce qui permet de la rompre plus facilement (au lieu de tracer des lignes obliques pour obtenir des losanges).

Cette correction s’applique également dans le reste du texte du cahier des charges, là où il est question d’incision en traçant «des lignes obliques».

2. Description de la méthode d’obtention du produit

Pour chaque ingrédient, le poids est également précisé. La levure peut être fraîche ou sèche. En ce qui concerne la quantité d’eau tiède requise, le terme «environ» est ajouté; on supprime le terme «entier» après «œuf» et on ajoute qu’il doit être «battu», étant donné qu’il sera utilisé pour badigeonner la pogača.

Le texte figurant sous l’intitulé «Levage de la pâte» est simplifié, les quantités de chaque ingrédient étant déjà indiquées sur la liste des ingrédients.

Au point «Pétrissage de la pâte», le texte «dans le même récipient qui a servi au pétrissage et le couvrir» est supprimé: ce qui importe, c’est que la pâte double de volume, quel que soit le récipient utilisé. Au même point, on ajoute le recours éventuel au pétrissage mécanique afin que la «Belokranjska pogača» puisse être également produite dans les boulangeries.

Au point «Confection de la pâte», on ajoute le texte suivant: «ou sur une surface appropriée enduite de graisse», la pâte pouvant aussi lever ou cuire sur d’autres surfaces.

Au point «Badigeonnage, saupoudrage et découpage de la surface», des précisions ont été ajoutées en ce qui concerne les incisions faites sur la pogača, car c’est seulement grâce à celles-ci qu’elle peut être correctement partagée en carrés après la cuisson.

La mention relative au cumin est corrigée: cet ingrédient ne peut pas être ajouté à l’œuf battu car il ne serait alors pas uniformément réparti sur la pâte, mais il doit être saupoudré sur la pâte badigeonnée d’œuf au préalable. La pâte est ensuite badigeonnée une nouvelle fois d’œuf et saupoudrée d’une pincée de gros sel de mer.

Au point «Cuisson», il y a lieu d’adapter la température et le temps de cuisson aux différents types de four utilisés par les producteurs. Il est important que le produit final soit parfaitement cuit, comme cela est décrit ci-dessous. Le texte actuel relatif à la cuisson est corrigé comme suit: «La “Belokranjska pogača” doit être cuite jusqu’à pleine cuisson. Il est conseillé de la cuire de 20 à 25 minutes à une température variant entre 200 et 220 °C. Cela dit, la température et le temps de cuisson peuvent être adaptés au type de four.».

3. Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Comme cela a déjà été expliqué au point 1 (Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire), la mention relative aux «lignes obliques» est remplacée dans ce point aussi par «lignes droites».

4. Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Il existe actuellement en Slovénie trois organismes de certification chargés d’évaluer la conformité des produits, à savoir: le Bureau Veritas d.o., l’Inštitut za kontrolo in certificiranje v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Institut de contrôle et de certification dans le secteur agricole et forestier de Maribor) et l’Inštitut za kontrolo in certificiranje Univerze v Mariboru (Institut de contrôle et de certification de l’université de Maribor).

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«BELOKRANJSKA POGAČA»

UE no : SI-TSG-0107-01317 – 26.2.2015

«Slovénie»

1. Dénomination à enregistrer

«Belokranjska pogača»

2. Type de produit

2.24 Produits de la confiserie, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie

3. Motifs de l’enregistrement

3.1. Il s’agit d’un produit:

— ☒ qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; — ☐ qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

La «Belokranjska pogača» jouit d’une longue tradition et sa recette se transmet de génération en génération. Elle se caractérise non seulement par sa recette mais aussi par son mode de préparation et sa présentation. Des lignes droites sont incisées sur la surface de la «Belokranjska pogača» pour permettre de la rompre lorsqu’elle est cuite.

3.2. Il s’agit d’une dénomination

— ☒ traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; — ☐ indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

La dénomination «Belokranjska pogača» ne fait pas référence aux caractéristiques spécifiques du produit, mais est traditionnellement employée pour désigner ledit produit, comme l’attestent différentes sources.

4. Description

4.1. Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Belokranjska pogača» a la forme d’un pain plat et arrondi et possède une recette originale. Ses ingrédients sont les suivants: farine de blé blanche, eau tiède additionnée de sel et de levure. La «Belokranjska pogača» a une forme arrondie, son diamètre est d’environ 30 cm et son épaisseur est de 3 à 4 cm en son centre et de 1 à 2 cm sur ses bords; sur le dessus, des lignes droites tracées tous les 4 cm s’entrecroisent en formant des carrés; elle est badigeonnée d’œuf battu et saupoudrée de cumin et de gros sel. Une fois cuite, sa croûte est uniforme, sans bulles d’air et présente un arôme et un goût prononcés, caractéristiques du cumin et du sel.

Elle se déguste de préférence chaude. Elle ne se coupe pas au couteau, mais se brise à la main, le long des lignes tracées.

4.2. Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Ingrédients:

500 g de farine de blé blanche

environ 3 dl d’eau tiède

2 cuillères à café de sel (15 g)

20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

1/2 cuillère à café de sucre (6 g)

un œuf battu pour le badigeonnage

1 pincée de cumin (2 g)

1 pincée de gros sel de mer (7 g)

Préparation de la pâte:

Levage de la pâte:

Mélanger la levure, 3 cuillères de farine de blé blanche, 1/2 dl d’eau tiède et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et épaisse qu’on laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrissage de la pâte:

Pétrir le mélange composé de farine de blé blanche, d’eau tiède et de levure pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, qui ne colle pas aux doigts. Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La pâte peut aussi être pétrie mécaniquement.

Confection de la «Belokranjska pogača»:

Déposer la pâte levée sur une surface appropriée, graissée, l’étirer et l’aplatir jusqu’à l’obtention d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 à 2 cm qui diminue vers les bords. La pâte ne doit pas toucher le bord du moule et le bord de la pâte doit être plus mince que le centre de celle-ci.

Badigeonnage, saupoudrage et incision de la surface:

Une fois la pâte ainsi préparée, faire des incisions droites profondes (jusqu’au fond du moule), espacées d’environ 4 cm, dans un sens puis dans l’autre, soit sept incisions, une au centre et trois de chaque côté. Badigeonner ensuite la pâte avec l’œuf battu, la saupoudrer de graines de cumin et la badigeonner d’œuf à nouveau. Saupoudrer ensuite le dessus de la pâte ainsi préparée avec une pincée de gros sel de mer.

Cuisson:

La «Belokranjska pogača» doit être cuite jusqu’à pleine cuisson. Il est conseillé de la cuire de 20 à 25 minutes à une température variant entre 200 et 220 °C. Cela dit, la température et le temps de cuisson peuvent être adaptés au type de four.

Une fois cuite, la «Belokranjska pogača» doit présenter une couleur brun clair, sa croûte doit être de teinte uniforme et croquante, sans bulles d’air; son centre doit être de consistance uniforme, sans formation de «cercles d’eau» ni de grumeaux de sel ou de farine et ne doit pas être collant. La pogača doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm à son centre et de 1 à 2 cm sur ses bords. Le saupoudrage de cumin et de sel doit être uniforme. Elle doit avoir son arôme et son goût caractéristiques de la «Belokranjska pogača», c’est-à-dire ceux du cumin et du sel.

4.3. Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La «Belokranjska pogača» est une denrée alimentaire protégée en Bela Krajina en ce sens qu’elle se transmet de génération en génération. Il y a tout lieu de croire qu’elle a été introduite par les Uscoques qui se sont établis sur les hauteurs du massif des Gorjanci, du côté de la Bela krajina.

Il existe des preuves écrites et orales de l’origine de la «Belokranjska pogača», les sources écrites étant toutefois plus rares.

Janez Trdina, écrivain slovène célèbre, originaire de la région de Dolenjska, voyageur et collectionneur de documents sur la culture populaire locale, aimait partir à la découverte de ces contrées, aller à la rencontre des habitants du versant ensoleillé du massif des Gorjanci et écrire à leur sujet. C’est ainsi que la «Belokranjska pogača» est mentionnée dans son livre Bajke in povesti o Gorjancih (Contes et récits des Gorjanci) (1882).

Ivan Navratil, linguiste de Metlika et grand connaisseur de la culture populaire en fait mention également dans une chanson populaire sur Zeleni Jurij «dajte mu pogače, da mu noga poskače…», que les enfants chantonnaient en se rendant de maison en maison. Dans son livre Kresovanje v Metliki (Fête de la Saint-Jean à Metlika) (1849), il évoque la galette de pain blanc que les habitants appelaient «pogača».

La pogača est également mentionnée dans Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Encyclopédie de la cuisine yougoslave) (1967) de L.Simeonovič.

Dans Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja — 20. stoletje (Topographie ethnologique du territoire ethnique slovène au XXe siècle) (1994), l’ethnologue M. Balkovec, qui a travaillé pour le musée de Bela krajina à Metlika, fait également référence à la «Belokranjska pogača».

Dans Nerajska prehrana (La cuisine de Veliki Nerajec) (1999), Ksenja Vitkovič Khalil utilise le terme «prostača» pour désigner la «Belokranjska pogača». La «Belokranjska pogača» est également citée dans le Leksikon Cankarjeve založbe (Encyclopédie de la maison d’éditions Cankarjeva založba) (1973) et dans le livre Dobra kuharica (La bonne cuisinière) de Minka Vasičeva (1902).

La pogača jouit d’une longue tradition en Bela krajina et se transmet de génération en génération en tant que spécialité locale. Autrefois, lorsque les ménagères cuisaient leur pain au four pour leur consommation courante, elles enfournaient également une pogača que les enfants pouvaient manger chaude, alors qu’il fallait attendre que le pain ait refroidi avant de le consommer.

La pogača est toujours très présente aujourd’hui. En effet, les maîtresses de maison la préparent pour l’offrir à leurs invités, en signe de bienvenue et elle est également servie dans les fermes qui hébergent les touristes, à l’arrivée des hôtes. On la sert également lors de la vente de vins. Selon les anciens, la pogača absorberait le vin et empêcherait ainsi de s’enivrer.

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.