Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 208/04)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«SUSKA SECHLOŃSKA»

No UE: PGI-PL-0600-AM01 — 10.10.2019

AOP () IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement: Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach (Association des producteurs de fruits et légumes d’Ujanowice)

Adresse de correspondance:

Sechna 32

34-603 Ujanowice

POLSKA/POLAND

Tél. +48 183334158

Courriel: biuro@suskasechlonska.pl

L’association des producteurs de fruits et légumes d’Ujanowice est un groupement qui réunit les producteurs de pruneaux «suska sechlońska». Il est à l’origine de la demande d’enregistrement de la dénomination «suska sechlońska» en tant qu’indication géographique protégée (IGP).

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

Description du produit

Au point 3.2 du document unique (Description du produit), et au point 4 du cahier des charges du pruneau «suska sechlońska» (IGP), la phrase: «Le calibre du pruneau “suska sechlońska” est fonction du calibre des fruits de la variété de prune utilisée et varie de 1,5 à 4,5 cm, le nombre de fruits par kg allant de 44 à 99 pièces» a été remplacée par: «Le calibre du pruneau “suska sechlońska” est fonction du calibre des fruits de la variété de prune utilisée et varie de 1,5 à 4,5 cm, le nombre de fruits par 500 g allant de 44 à 99 pièces».

Cette modification s’explique par la nécessité de supprimer une erreur typographique.

Méthode de production (cahier des charges du produit) et lien (document unique)

Au point 7 du cahier des charges du pruneau «suska sechlońska» (Méthode de production), la phrase suivante: «Tout au long du processus de production du pruneau “suska sechlońska”, il est interdit d’utiliser tout conservateur et l’ensemble des opérations décrites doivent être effectuées manuellement» est remplacée par: «L’ensemble des opérations décrites tout au long du processus de production du pruneau “suska sechlońska” doivent être effectuées manuellement». Est ajouté après le point «Dénoyautage éventuel», le point «Conservation du produit» qui s’énonce comme suit: «Afin d’étendre la durée de conservation du pruneau “suska sechlońska”, le conservateur suivant peut être utilisé dans le cadre de sa production: sorbate de potassium (E202). Il peut être ajouté sous la forme d’une solution aqueuse, au stade final du séchage, juste avant l’emballage, soit par trempage et retournement des pruneaux, soit par pulvérisation.»

Cette modification, qui consiste à supprimer l’interdiction d’utiliser des conservateurs dans la production de pruneaux «suska sechlońska» et à permettre l’ajout de sorbate de potassium (E202), tient au fait que traditionnellement, ces pruneaux étaient vendus en vrac ou dans des emballages perméables à l’air (par exemple, des sacs de lin ou de jute) et que le processus de fumage et de séchage était suffisant pour prolonger la conservation du produit. Les propriétés antiseptiques de la fumée et la diminution de la quantité d’eau dans les tissus au cours du séchage permettaient au pruneau «suska sechlońska» de se conserver naturellement. En outre, le produit n’était pas conservé longtemps, car il était produit principalement lors des fêtes de Noël et destiné à un usage propre ou vendu localement.

La méthode traditionnelle de production des pruneaux «suska sechlońska» continue d’être utilisée. Toutefois, en raison de l’évolution des modes de vente (exigences des distributeurs et des réseaux commerciaux) et des normes hygiéniques et sanitaires concernant l’emballage des denrées alimentaires, les pruneaux doivent être conditionnés dans un emballage en plastique scellé. En conséquence, des moisissures peuvent parfois apparaître et la qualité des produits peut se détériorer. Cette situation peut engendrer un risque pour la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs et comporte une incidence négative sur la réputation du produit.

Conformément aux règles de l’Union en matière d’additifs alimentaires, des conservateurs peuvent être ajoutés aux fruits séchés. L’ajout d’un conservateur ne modifie pas les propriétés du produit et n’a pas d’incidence sur les caractéristiques spécifiques du pruneau «suska sechlońska» telles que définies dans le cahier des charges.

Par ailleurs, au point 7 du cahier des charges du pruneau «suska sechlońska» (Méthode de production), dans la partie Disposition des fruits, la phrase suivante: «L’épaisseur des couches sur la grille ne dépasse généralement pas 20 cm» a été remplacée par: «Les prunes soumises au processus de séchage et de fumage sont disposées en une couche de 20 à 40 cm d’épaisseur».

Une modification analogue a été apportée au point 5 du document unique, la phrase suivante: «Les prunes soumises au processus de séchage et de fumage sont disposées en une couche de 30 à 50 cm d’épaisseur» étant remplacée par: «Les prunes soumises au processus de séchage et de fumage sont disposées en une couche de 20 à 40 cm d’épaisseur».

Cette modification s’explique par la nécessité de valider la pratique des producteurs. Ceux-ci ont constaté que la réduction de l’épaisseur des couches de prunes disposées en vue du séchage et du fumage optimise la durée et l’efficacité des deux procédés et ne modifie pas les caractéristiques spécifiques du pruneau «suska sechlońska». En outre, les informations analogues contenues, d’une part, dans le cahier des charges au point Méthode de production et, d’autre part, dans le document unique au point 5 Lien avec l’aire géographique ont été harmonisées.

DOCUMENT UNIQUE

«SUSKA SECHLOŃSKA»

No UE: PGI-PL-0600-AM01 — 10.10.2019

AOP () IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Suska sechlońska»

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «suska sechlońska» est issue de l’argot local. Le mot «suska» désigne un fruit séché, en l’occurrence un pruneau, qui est également fumé. L’adjectif «sechlońska» est tiré du nom Sechna, localité située dans la commune de Laskowa, dont provient la tradition du séchage.

«Suska sechlońska» est un pruneau, dénoyauté ou non, soumis à un processus de séchage et de fumage.

Le calibre du pruneau «suska sechlońska» est fonction du calibre des fruits de la variété de prune utilisée et varie de 1,5 à 4,5 cm, le nombre de fruits par 500 g allant de 44 à 99 pièces. La forme du fruit dépend de la variété des fruits destinés au séchage et peut aller de ronde et aplatie à oblongue. Le pruneau «suska sechlońska» se caractérise par une chair élastique et pulpeuse, ainsi que par un épicarpe plissé et cireux de couleur bleu foncé à noire. Il a un goût légèrement sucré associé à un arrière-goût et un arôme de fumée. Au moment de la vente, la teneur en eau du produit fini est comprise entre 24 et 42 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le pruneau «suska sechlońska» est obtenu à partir de fruits issus du prunier domestique (Prunus domestica L. ssp domestica) et des variétés qui en sont dérivées: Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka et Stanley. Ces fruits possèdent les caractéristiques recherchées pour le processus de séchage et de fumage, notamment une teneur en sucre importante et une teneur en eau relativement faible.

Les fruits doivent être sains, dépourvus de signes de pourriture ou de lésions mécaniques et exempts de traces visibles d’attaques d’insectes, d’acariens ou d’autres parasites. Les fruits utilisés doivent être exempts de tous autres dégâts, impuretés ou organismes non mentionnés qui les rendraient impropres à la consommation.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les séchoirs à fruits doivent se trouver dans l’aire géographique délimitée et l’ensemble du processus de séchage et de fumage des pruneaux doit également s’y dérouler. La matière première et le bois utilisés pour la production peuvent provenir d’une autre zone. L’utilisation de bois de résineux est interdite. L’ensemble du processus de séchage et de fumage des pruneaux a lieu dans des séchoirs spécifiques typiques de l’aire géographique concernée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique dans laquelle est produit le pruneau «suska sechlońska» s’étend sur 239,55 km2 et est délimitée par les frontières administratives de quatre communes de la voïvodie de Petite-Pologne: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna et Żegocina. La dénomination «suska sechlońska» est dérivée du nom du village de Sechna, qui se trouve dans la commune de Laskowa, et est traditionnellement utilisée dans toute l’aire géographique de production de ce pruneau.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée au point 4 est située à plus de 300 m d’altitude et se caractérise par une forte variabilité de la déclivité, qui va le plus souvent de 5° à 25°.

Le paysage est marqué par la présence de séchoirs typiques, mis au point et construits par les habitants de la région en fonction de la topographie locale. L’aire délimitée, qui englobe quatre communes, compte pas moins de 677 séchoirs, ce qui témoigne indéniablement d’un lien très étroit entre le produit et l’aire géographique. Le nombre de séchoirs constitue l’un des éléments qui différencient la zone désignée des zones voisines.

Le séchoir se compose de fondations entourant un foyer ainsi que d’une chambre abritée, munie d’une grille en bois. En moyenne, cette chambre mesure environ 2 m de large et 3,5 m de long. Elle est divisée en deux parties par une paroi en bois qui la traverse en son milieu. La grille, qui est composée de lames de bois adjacentes sans nœud mesurant 4 cm de large, 3 cm de haut et environ 1 m de long, forme la partie inférieure de la chambre. Les lames sont disposées sur un même niveau. Elles sont placées à une hauteur d’environ 180 cm au-dessus du foyer de telle façon que la circulation de la fumée et de l’air chaud s’effectue librement. Les chambres sont fermées par des portes en bois, par lesquelles les séchoirs sont remplis de prunes et qui empêchent toute perte de chaleur et fournissent une protection contre les conditions atmosphériques défavorables. Il y a un four au-dessous de chaque chambre. La structure est protégée par un toit à deux versants. Les séchoirs comportent le plus souvent deux ou trois chambres, mais on peut aussi rencontrer des séchoirs à une seule chambre ou encore à cinq chambres.

Lors de la production du pruneau «suska sechlońska», la température du séchoir est de 45 à 60 °C.

Les prunes soumises au processus de séchage et de fumage sont disposées en une couche de 20 à 40 cm d’épaisseur. À l’aide d’une pelle spéciale, les producteurs retournent l’ensemble des prunes en cours de séchage une fois par jour. La durée de ce processus est comprise entre 4 et 6 jours et dépend de l’épaisseur de la couche de prunes. Cette méthode de séchage et de fumage des prunes découle du savoir-faire des producteurs locaux et n’est utilisée que pour la production du pruneau «suska sechlońska» dans l’aire géographique délimitée.

5.2. Spécificité du produit

Le pruneau «suska sechlońska» fait l’objet à la fois d’un processus de séchage et d’un processus de fumage. Le séchage et le fumage des prunes dans les séchoirs sont effectués à la fumée chaude, ce qui différencie le pruneau «suska sechlońska» des pruneaux séchés à l’air chaud. Lors du fumage, la prune perd une partie de l’eau contenue dans ses tissus tout en se gorgeant de fumée aux propriétés antiseptiques. La diminution de la teneur en eau des tissus au cours du fumage et l’action antiseptique de la fumée entravent le développement de bactéries de putréfaction et augmentent la durée de conservation du produit. La fumée confère aux fruits une couleur, un arôme et un goût uniques. Grâce au séchage des prunes disposées en une couche de 20 à 40 cm d’épaisseur et au fait qu’elles soient retournées une fois par jour, le jus s’écoulant des fruits pendant le séchage recouvre les fruits séchés, leur conférant ainsi une saveur douce. Les pruneaux obtenus selon cette méthode possèdent un goût sucré caractéristique associé à un arrière-goût et un arôme de fumée prononcés, ainsi qu’un aspect caractéristique: une peau plissée et cireuse dont la couleur peut aller du bleu foncé au noir.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre le pruneau «suska sechlońska» et l’aire géographique délimitée repose sur la réputation de ce produit, acquise grâce à sa longue tradition de fabrication et au savoir-faire exceptionnel des producteurs locaux.

Le savoir-faire unique des producteurs locaux et les méthodes de production traditionnelles qu’ils utilisent déterminent la qualité du pruneau «suska sechlońska». La conception des séchoirs et la méthode de séchage relèvent du savoir-faire des producteurs locaux et sont très différentes des méthodes de production mises en œuvre dans d’autres régions du pays ou même dans les régions voisines. La conception adéquate des séchoirs garantit la circulation simultanée de l’air chaud et de la fumée, ce qui permet le séchage et le fumage des prunes.

Le lien entre le pruneau «suska sechlońska» et l’aire géographique est attesté par le fait que le nom même du village de Sechna est issu de la tradition du fumage et du séchage, puisque «Sechna» provient du mot «sechnie», qui désigne le séchage. La spécificité du produit et de la méthode de fabrication traditionnelle profondément enracinée dans l’aire géographique délimitée au point 4 se trouve ainsi confirmée.

Selon de vieux récits, l’histoire du séchage de ces fruits est liée à celle d’un prêtre local, qui a répandu parmi ses paroissiens l’habitude de fumer les prunes. La longue tradition dont bénéficie le pruneau «suska sechlońska» est attestée dans l’ouvrage intitulé «Ujanowice – wieś powiatu limanowskiego» de Jan Ligęza, qui a été publié en 1905 (ouvrage no 9 de la commission d’ethnographie de l’Académie polonaise des arts et sciences). Cette habitude s’est perpétuée jusqu’à nos jours et la méthode de production utilisée n’a pratiquement pas été modifiée. Le séchoir le plus ancien, aujourd’hui inutilisé, a plus de cent ans. L’utilisation de séchoirs particuliers, conçus par les producteurs locaux, pour produire le pruneau «suska sechlońska» est la preuve que l’ancienne méthode a été conservée. Ces séchoirs s’intègrent parfaitement dans le paysage de l’aire géographique concernée.

Le séchage et le fumage sont des coutumes si populaires qu’elles ont donné lieu à divers chants et poèmes, dont par exemple cette ancienne ritournelle:

«… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko, gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą …»

[… Oh Sechna, noircie par la fumée,

si ce n’étaient ces séchoirs, tu serais la capitale …]

Des articles de presse témoignent de la réputation du produit. On peut citer: «Le séchage des prunes» dans la Gazeta Krakowska en septembre 2004, «Le pruneau “suska sechlońska”, meilleur que celui de Californie» (Gazeta Krakowska du 27 avril 2007) ou encore «Le pruneau “suska sechlońska” frappe à la porte de l’Union» (Dziennik Polski des 2 et 3 mai 2007) qui mentionne la demande d’enregistrement de l’indication géographique protégée.

La réputation du pruneau «suska sechlońska» est également confirmée par les prix et distinctions qu’il a obtenus dans le cadre de différents concours: en 2000, il a été distingué lors du concours «Nasze Kulinarne Dziedzictwo», en 2004, il a été récompensé lors du concours «Perła 2004» du meilleur produit alimentaire régional de Pologne et, en 2006, il s’est classé à la première place du sondage «Małopolski Smak».

La fête du pruneau (Święto Suszonej Śliwki), qui se déroule depuis 2001 dans la localité de Dobrociesz, où le fruit est mis à l’honneur sous les formes les plus diverses, témoigne également de la réputation du produit, de son lien avec l’aire géographique concernée et de la tradition du séchage des prunes. La réputation du pruneau «suska sechlońska» est en outre confirmée par l’existence d’une «route du pruneau» (Szlak Suszonej Śliwki), itinéraire touristique établi par les autorités locales et indiquant les exploitations possédant des vergers de pruniers et des séchoirs à fruits...

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.