Publication d’une demande de modification du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2021/C 501/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

«dell’Emilia» / «Emilia»

PGI-IT-A0509-AM06

Date de la demande: 2 janvier 2019

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Ajout de deux nouvelles catégories de produits de la vigne: «vin mousseux» et «vin de raisins passerillés»

Deux nouvelles catégories de produits de la vigne sont ajoutées: «vin mousseux» et «vin de raisins passerillés»

La région d’Émilie jouit d’une longue tradition vitivinicole et produit de nombreux vins de premier plan, tant dans la catégorie des vins de raisins passerillés que dans celle des vins mousseux obtenus par fermentation secondaire en bouteille et/ou selon la méthode Charmat (ou Martinotti).

En plus de renforcer la valeur économique des vins, l’utilisation de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia» pour ces produits donnera au consommateur une indication claire de leur origine géographique.

La modification concerne les articles 1er et 6 du cahier des charges du produit et le point 2.3 du document unique (Catégories de produits de la vigne).

2.2. Ajout de nouveaux cépages

De nouveaux types portant l’indication du cépage, à savoir Fogarina, Moscato Bianco et Spergola, ont été ajoutés dans les catégories concernées couvertes par le cahier des charges, c’est-à-dire les catégories «vin», «vin pétillant» (Frizzante), «vin mousseux» (Spumante), «vin de raisins passerillés» (Passito) et «moût de raisins partiellement fermenté».

En outre, le nom du cépage Pignoletto a été remplacé, y compris dans le reste du cahier des charges, par son synonyme Grechetto Gentile.

Motif: le Fogarina, le Moscato Bianco et le Spergola sont des cépages autochtones qui sont cultivés depuis longtemps dans la région, et l’ajout de ces nouveaux cépages intervient au terme de longs essais qui ont permis d’exploiter la valeur de ces derniers.

En particulier, les cépages Fogarina et Spergola sont ajoutés eu égard au rétablissement, à la caractérisation et au développement de ces cépages locaux dans la zone de production, où ils ont été utilisés par le passé, principalement en combinaison avec d’autres cépages plus répandus. Ces cépages, qui ont été récemment redécouverts et améliorés au moyen de clones sélectionnés, ont permis de produire des vins de grande qualité possédant des caractéristiques distinctives.

Le nom du cépage «Pignoletto» a été remplacé par son synonyme «Grechetto Gentile» étant donné que les producteurs ont choisi de promouvoir le nom «Pignoletto» en tant qu’appellation d’origine protégée conformément à la législation de l’Union européenne en vigueur.

La modification concerne les articles 1er et 4 du cahier des charges du produit et la section 7 du document unique (Cépages principaux).

2.3. Ajout du Pinot Nero fermenté sans les peaux (vinifié en blanc) en tant que nouveau type et en tant que cépage complémentaire pour les types Chardonnay et Pinot Bianco

Le Pinot Nero fermenté sans les peaux, le Pinot Nero Frizzante fermenté sans les peaux et le Pinot Nero Spumante fermenté sans les peaux ont été ajoutés en tant que nouveaux types.

Motif: ces types reflètent une longue tradition vitivinicole de la région d’Émilie. La fermentation de raisin Pinot Nero sans les peaux confère aux vins blancs un nez agréable aux notes élégantes et procure aux vins pétillants et mousseux une mousse fine et persistante.

La modification concerne les articles 2 et 6 du cahier des charges du produit et les points 4 (Description du ou des vins) et 5.1 (Pratiques vitivinicoles) du document unique.

2.4. Dénomination et présentation Ajout de dispositions relatives à l’indication de deux cépages ou plus sur l’étiquette

Des dispositions ont été ajoutées pour permettre d’indiquer sur l’étiquette deux cépages ou plus, conformément à la législation de l’Union européenne en vigueur, y compris, en particulier, l’exigence selon laquelle les cépages «mineurs» doivent représenter au moins 15 % des raisins à partir desquels le vin est produit, bien qu’une telle exigence minimale ne figure pas dans la disposition applicable [l’article 62, paragraphe 1, point c) ii), du règlement (CE) no 607/2009].

Cette disposition vise à éviter que le consommateur ne soit informé de manière trompeuse. À cet égard, pour qu’un cépage apparaisse sur l’étiquette, il doit représenter au moins 15 % du total et contribuer ainsi à conférer au vin ses caractéristiques.

Cette disposition restrictive est conforme à l’article 70, paragraphe 1, du règlement (CE) no 607/2009.

Des types de vin portant l’indication de deux cépages ou plus, parmi ceux qui sont énumérés à l’article 1er pour les types mono-cépage, ont été ajoutés à ce même article.

La modification consistant en l’ajout de certains types portant l’indication de deux cépages ou plus traditionnellement cultivés dans la région vise à expliciter dans le cahier des charges un élément qui est déjà autorisé par la législation de l’Union européenne. Toutefois, le cépage Lambrusco ne peut pas être utilisé pour ces types, étant donné que ce cépage est le plus important et le plus représentatif de la région. Son utilisation a donc été réservée aux types Lambrusco purs afin de préserver les caractéristiques spécifiques des vins élaborés à partir de ce cépage.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges du produit et le point 2.9 du document unique (Autres conditions essentielles – Description de la condition).

2.5. Mise à jour de la combinaison des cépages pour les types Lambrusco

En vertu de l’exigence selon laquelle certains cépages de la famille Lambrusco doivent représenter, ensemble ou séparément, 85 % des raisins utilisés pour la production des types Lambrusco, la liste existante des cépages autorisés (Lambrusco Salamino et/ou Lambrusco di Sorbara et/ou Lambrusco Grasparossa et/ou Lambrusco Marani et/ou Lambrusco Maestri et/ou Lambrusco Montericco et/ou Lambrusco Viadanese et/ou Lambrusco Oliva) a été étendue pour inclure aussi les cépages Lambrusco a Foglia Frastagliata et/ou Lambrusco Barghi et/ou Lambrusco dal Peduncolo Rosso (ce dernier étant synonyme du cépage Terrano), eux aussi traditionnellement cultivés sur le territoire de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia».

La modification concerne l’article 2 du cahier des charges du produit et le point 2.7 du document unique (Cépages principaux).

2.6. Extension de la zone de production

La zone de production vitivinicole a été étendue pour inclure aussi une zone de la province de Bologne située sur la rive droite du Sillaro pour tous les types de produits couverts par le cahier des charges, à l’exception des types Lambrusco.

Le territoire en question ressemble au reste de la zone de production du point de vue des caractéristiques environnementales et, du fait de l’extension et de la consolidation de son activité vitivinicole, des vins présentant les mêmes caractéristiques organoleptiques et qualitatives que celles des vins du reste de la zone de production y sont désormais produits.

La modification concerne l’article 3 du cahier des charges du produit et le point 2.6 du document unique (Zone délimitée).

2.7. Ajout pour les nouveaux cépages des rendements des raisins par hectare et du titre alcoométrique volumique naturel minimal

Le rendement maximal des raisins par hectare et le titre alcoométrique volumique naturel minimal ont été ajoutés pour les nouveaux cépages (Fogarina, Moscato et Spergola), sur la base des données réelles enregistrées au cours des cinq années précédant le dépôt de la demande.

La modification concerne l’article 4 du cahier des charges du produit et le point 2.5.2 du document unique (Rendements maximaux).

2.8. Réglementation relative à la vinification – Modifications formelles (reformulation) – Dérogations pour la vinification dans les zones voisines

Il a été procédé à une reformulation du texte afin d’en améliorer la structure et de supprimer une disposition obsolète.

La dérogation de l’Union européenne qui permettait de produire des vins bénéficiant d’une IGP au-delà de la zone de proximité immédiate de la zone délimitée a expiré le 31 décembre 2012 et a été supprimée.

La portée des dérogations permettant aux producteurs d’utiliser également des installations de transformation situées sur un territoire voisin de la zone de production vitivinicole pour leurs opérations de transformation, conformément à l’article 6, paragraphe 4, point b), du règlement (CE) no 607/2009, a été définie et précisée.

En particulier, il a été établi que, outre la zone de production vitivinicole définie à l’article 3, le processus de vinification peut également avoir lieu dans les provinces voisines de Ravenne, de Forlì-Cesena, de Mantoue et de Crémone.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges du produit et le point 2.9 du document unique (Autres conditions essentielles – Dérogation à l’obligation de production dans la zone délimitée).

2.9. Dispositions relatives à l’enrichissement et à l’utilisation de produits provenant de l’extérieur de la zone de production

Des règles plus strictes que dans le cahier des charges précédent ont été établies en ce qui concerne l’enrichissement: il est indiqué que tout moût de raisins concentré utilisé pour l’enrichissement doit être obtenu à partir de raisins provenant de la zone de production définie à l’article 3.

Des règles plus strictes que par le passé ont également été établies en ce qui concerne l’utilisation de produits obtenus à partir de raisins récoltés à l’extérieur de la zone de production [dans la limite maximale de 15 % autorisée par l’article 93, paragraphe 1, point b) ii), du règlement (UE) no 1308/2013]: il est précisé qu’au moins 85 % de la matière première utilisée pour tous les produits couverts par le cahier des charges doivent provenir de la zone de production, y compris les produits utilisés pour l’édulcoration et la fermentation secondaire.

L’objectif de ces modifications est de garantir que le produit final, dont au moins 85 % doivent provenir de raisins récoltés dans la zone de production, réponde désormais également à l’exigence susmentionnée selon laquelle au moins 85 % doivent être obtenus à partir de produits provenant de ladite zone (y compris les produits utilisés pour l’enrichissement ou l’édulcoration), faute de quoi le pourcentage pourrait être inférieur à 85 % dans le vin fini. Il s’agit dès lors d’une mesure qualitative destinée à intensifier, aux fins du processus de production, l’utilisation de produits de la zone de production (en amont de la vinification et/ou de l’enrichissement et/ou de l’édulcoration et/ou de la fermentation secondaire), même si les règles de l’Union européenne sont moins strictes. Les dispositions visent donc à renforcer le lien avec l’environnement.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges du produit et le point 2.5.1 du document unique (Pratiques vitivinicoles).

2.10. Ajout du rendement en vin/des raisins pour les types Passito

Pour les types Passito nouvellement ajoutés, le rendement maximal en vin fini des raisins a été fixé à 50 % et une disposition a été insérée pour interdire tout enrichissement ou toute édulcoration.

L’objectif de cette modification est de réglementer ce type spécifique de vin, dont le rendement en vin fini/des raisins (au maximum 50 %) est faible par rapport à celui des autres types, en raison de la manière dont les raisins sont séchés (passerillage).

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges du produit et le point 2.4 du document unique (Description du ou des vins).

2.11. Insertion d’une disposition relative à la période de fermentation/fermentation secondaire

Conformément à la législation de l’État membre et de l’Union européenne applicable, une disposition relative à la fermentation et à la fermentation secondaire après le 31 décembre de l’année de récolte des raisins a été insérée.

Cette modification vise à permettre la fermentation et la fermentation secondaire des différents produits vitivinicoles couverts par le cahier des charges après le 31 décembre de l’année de récolte des raisins et jusqu’au 30 juin de l’année suivante, pour autant que la structure de contrôle en soit informée, afin de permettre aux producteurs de mieux gérer leur stock de vin.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges du produit. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.

2.12. Caractéristiques des vins lors de la consommation

Conformément à la législation applicable [article 94, paragraphe 2, point b) ii), du règlement (UE) no 1308/2013], les caractéristiques analytiques et organoleptiques ont été décrites pour tous les types de produits couverts par le cahier des charges, tant pour les nouveaux types que pour ceux qui figuraient déjà dans le cahier des charges existant.

La modification concerne l’article 6 du cahier des charges du produit et le point 2.4 du document unique (Description du ou des vins).

2.13. Dénomination et présentation Utilisation de la mention traditionnelle «Vendemmia Tardiva» («vendange tardive»)

Une disposition relative à l’inscription de la mention traditionnelle «Vendemmia Tardiva» sur l’étiquette a été insérée conformément à la législation de l’État membre et de l’Union européenne applicable.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges du produit. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.

2.14. Emballage

Sur le plan formel, il a été procédé à une reformulation du texte afin d’étendre le champ d’application des dispositions existantes relatives à l’utilisation des récipients et des systèmes de fermeture pour y inclure aussi la catégorie «moût de raisins partiellement fermenté».

L’article a également été modifié de façon à réglementer l’utilisation des bouchons champignons pour les vins pétillants, en particulier pour limiter à 7 cm la longueur de la capsule en aluminium couvrant le bouchon et le goulot de la bouteille, conformément à la législation de l’État membre et de l’Union européenne, afin que l’emballage des vins pétillants soit différent de celui des vins mousseux, qui présentent généralement des capsules en aluminium plus longues (de 10 à 12 cm).

La modification concerne l’article 8 du cahier des charges du produit. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.

2.15. Lien avec l’aire géographique

Les informations relatives au lien avec l’aire géographique ont été complétées pour tenir compte de l’extension de la zone de production décrite à l’article 3.

En outre, des ajouts notables ont été apportés à la section décrivant le lien entre les caractéristiques qualitatives du produit et l’environnement géographique. L’objectif est de tenir compte des nouveaux types ajoutés (notamment le Passito et les vins mousseux).

La modification concerne l’article 9 du cahier des charges du produit et le point 2.8 du document unique (Lien avec l’aire géographique).

2.16. Références concernant la structure de contrôle

Les références concernant la structure de contrôle ont été mises à jour étant donné que l’inspection centrale du ministère chargée de la sauvegarde de la qualité et de la prévention de la fraude en ce qui concerne les produits agroalimentaires a été remplacée par Valoritalia s.r.l, une structure de contrôle agréée.

La modification concerne l’article 10 du cahier des charges du produit. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

dell’Emilia

Emilia

2. Type de l’indication géographique

IGP – Indication géographique protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

8. Vin pétillant

11. Moût de raisins partiellement fermenté

15. Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

1. Bianco (catégorie «vin») «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages

Robe: jaune paille plus ou moins intense;

Nez: d’une bonne intensité, avec une prédominance de notes florales et/ou fruitées qui varient en fonction des cépages utilisés et de l’environnement de culture;

Bouche: vin de sec à doux, savoureux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 13,00 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2. Bianco Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille;

nez: d’une bonne intensité, principalement avec des notes florales et/ou fruitées fraîches qui varient en fonction des cépages utilisés;

bouche: vin de sec à doux, savoureux;

titre alcoométrique volumique acquis minimal: 10 %;

extrait non réducteur minimal: 13,00 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

3. Rosso (catégorie «vin») «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages, à l’exclusion du Lambrusco

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

Nez: vineux, avec des notes de fruits plus ou moins mûrs, parfois accompagnées de notes florales, généralement de violettes, et de notes épicées, en fonction des cépages utilisés et de la zone de culture;

Bouche: vin sec, onctueux et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique acquis minimal: 10,00 %;

extrait non réducteur minimal: 17,00 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

4. Rosso Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages, à l’exclusion du Lambrusco

Mousse: vive, évanescente;

robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: vin de sec à doux, savoureux avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Rosso Novello «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages, à l’exclusion du Lambrusco

Robe: rouge rubis vif;

nez: vineux et avec des notes fruitées prononcées;

bouche: vin onctueux et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

6. Rosato (catégorie «vin») «dell’Emilia» / «Emilia»

Robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: prédominance de notes fruitées;

bouche: vin de sec à doux, avec une onctuosité et une fraîcheur parfaitement équilibrées, savoureux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10 %;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

7. Rosato Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: rose d’intensité variable et aux tonalités diverses;

nez: légères notes florales, accompagnées de notes fruitées plus prononcées;

bouche: vin de sec à doux, avec une onctuosité et une fraîcheur parfaitement équilibrées, savoureux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10 %;

extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

8. Bianco Spumante «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages, à l’exclusion du Lambrusco

Mousse: fine et persistante;

robe: jaune paille plus ou moins intense;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales et fruitées;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

9. Bianco Passito «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un cépage

Robe: jaune doré tendant vers l’ambré;

nez: délicatement parfumé;

bouche: vin agréablement mi-doux ou doux, chaud, velouté, parfois légèrement vif;

titre alcoométrique volumique total minimal: 16 %, dont au moins 12 % de vol. acquis;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

10. Moût de raisins partiellement fermenté Bianco «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un cépage

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille;

nez: d’une bonne intensité, principalement avec des notes florales et/ou fruitées fraîches qui varient en fonction des cépages utilisés;

bouche: douce;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

titre alcoométrique volumique acquis: au minimum 1 % et au maximum 6,3 %;

extrait non réducteur minimal: 13 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

11. Rosso Spumante «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un ou de plusieurs cépages, à l’exclusion du Lambrusco

Mousse: fine et persistante;

robe: rouge rubis ou grenat, d’intensité variable;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

12. Rosso Passito «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un cépage

Robe: rouge grenat intense;

nez: délicatement parfumé;

bouche: vin agréablement mi-doux ou doux, chaud, velouté, parfois légèrement vif;

titre alcoométrique volumique total minimal: 16 %, dont au moins 12 % de vol. acquis;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

13. Moût de raisins partiellement fermenté Rosso «dell’Emilia» / «Emilia», y compris ceux portant l’indication d’un cépage, à l’exclusion du Lambrusco

Mousse: vive, évanescente;

robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: vin doux et savoureux, avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

titre alcoométrique volumique acquis: au minimum 1 % et au maximum 6,3 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

14. Rosato Spumante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: fine et persistante;

robe: rose d’intensité variable;

nez: parfumé, caractérisé par des notes florales et fruitées;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

15. Moût de raisins partiellement fermenté Rosato «dell’Emilia» / «Emilia»

Robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: vin doux et savoureux, avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique acquis: au minimum 1 % et au maximum 6,3 %;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

16. Lambrusco Rosso Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: rouge rubis ou grenat, d’intensité variable;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales;

bouche: vin de sec à doux, onctueux et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

17. Lambrusco Rosso Spumante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: fine et persistante;

robe: rouge rubis ou grenat, d’intensité variable;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

18. Lambrusco Rosso Novello Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: rouge rubis vif;

nez: vineux et avec des notes fruitées prononcées;

bouche: vin de sec à doux, onctueux et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

19. Moût de raisins partiellement fermenté Lambrusco Rosso «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: rouge rubis, d’intensité variable;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: vin doux et savoureux, avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

titre alcoométrique volumique acquis: au minimum 1 % et au maximum 6,3 %;

extrait non réducteur minimal: 17 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

20. Lambrusco Rosato Frizzante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: rose d’intensité variable;

nez: agréable, prononcé, parfumé et caractérisé par des notes florales et fruitées;

bouche: vin de sec à doux, rond et frais, savoureux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

21. Lambrusco Rosato Spumante «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: fine et persistante;

robe: rose d’intensité variable; nez: parfumé, caractérisé par des notes florales et fruitées;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

22. Lambrusco Frizzante (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales;

bouche: vin de sec à doux, rond et frais, intense, harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

23. Lambrusco Spumante (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: fine et persistante;

robe: jaune paille;

nez: délicat, parfumé et caractérisé par des notes florales;

bouche: vin de brut à doux, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

24. Lambrusco Novello Frizzante (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille;

nez: vineux et avec des notes fruitées prononcées;

bouche: vin de sec à doux, onctueux et avec une acidité parfaitement équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

acidité totale minimale: 4,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

25. Moût de raisins partiellement fermenté Lambrusco (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille;

nez: vineux, avec des notes fruitées et florales fraîches;

bouche: douce et savoureuse, avec une fraîcheur agréable;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

titre alcoométrique volumique acquis: au minimum 1 % et au maximum 6,3 %;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 3,5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

26. Pinot Nero (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Robe: jaune paille vif;

nez: délicat, parfumé, odorant;

bouche: vin sec, rond et frais, harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

27. Pinot Nero Frizzante (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: vive, évanescente;

robe: jaune paille vif;

nez: délicat, parfumé et odorant avec des notes fruitées prononcées;

bouche: vin sec, rond et frais, harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 %;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

28. Pinot Nero Spumante (fermenté sans les peaux) «dell’Emilia» / «Emilia»

Mousse: fine et persistante;

robe: jaune paille;

nez: parfumé, odorant;

bouche: vin de brut à sec, frais, harmonieux avec un léger soupçon de levure;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

1. Enrichissement – Édulcoration et fermentation secondaire

Restrictions pertinentes en matière de pratiques œnologiques

Le titre alcoométrique volumique naturel peut être augmenté par enrichissement avec du moût de raisins concentré obtenu à partir de raisins provenant de la zone de production délimitée, ou à partir de moût de raisins concentré et rectifié, dans les limites et selon les modalités prévues par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

L’indication géographique typique «dell’Emilia» / «Emilia» est réservée aux produits vitivinicoles des catégories concernées dont au moins 85 % – ou pour lesquels au moins 85 % des produits en amont de la vinification – proviennent de la zone de production délimitée, y compris les produits utilisés pour l’édulcoration et la fermentation secondaire.

2. Fermentation de raisin Pinot Nero sans les peaux

Pratique œnologique spécifique

Les vins pétillants et mousseux sont traditionnellement produits par fermentation de raisin Pinot Nero sans les peaux. La fermentation de raisin Pinot Nero sans les peaux permet d’obtenir un vin à la robe blanche, caractérisé par un nez agréable aux notes élégantes et présentant une mousse fine et persistante.

b. Rendements maximaux

1. Bianco, Rosso, Rosato, Fogarina, Fortana, Lambrusco, Montù, Trebbiano – tous les types couverts sauf le Passito

232 hectolitres par hectare

2. Alionza, Ancellotta, Moscato Bianco, Grechetto Gentile – tous les types couverts sauf le Passito

208 hectolitres par hectare

3. Malvasia (de la Malvasia di Candia Aromatica) – tous les types couverts sauf le Passito

192 hectolitres par hectare

4. Chardonnay, Spergola – tous les types couverts sauf le Passito

184 hectolitres par hectare

5. Barbera, Cabernet Franc, Sangiovese, Sauvignon – tous les types couverts sauf le Passito

168 hectolitres par hectare

6. Cabernet Sauvignon, Malbo Gentile, Malvasia Bianca, Marzemino, Merlot – tous les types couverts sauf le Passito

160 hectolitres par hectare

7. Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Riesling Italico – tous les types couverts sauf le Passito

160 hectolitres par hectare

8. Bianco Passito, Rosso Passito, Fogarina Passito

145 hectolitres par hectare

9. Grechetto Gentile Passito

130 hectolitres par hectare

10. Malvasia (de la Malvasia di Candia Aromatica) Passito

120 hectolitres par hectare

11. Spergola Passito

115 hectolitres par hectare

12. Sauvignon Passito

105 hectolitres par hectare

13. Malbo Gentile Passito, Marzemino Passito

100 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

La zone de culture des raisins utilisés pour la production de vins et de moûts de raisins partiellement fermentés bénéficiant de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia» couvre l’ensemble du territoire administratif des provinces de Bologne, de Ferrare, de Modène, de Parme, de Plaisance et de Reggio d’Émilie. Dans la province de Bologne, l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia» peut être utilisée pour des raisins cultivés sur la rive droite du Sillaro destinés à la production des produits vitivinicoles couverts par la dénomination, à l’exclusion des types Lambrusco.

7. Cépages principaux

Albana B.

Alicante N.

Alionza B.

Ancellotta N. – Lancellotta

Barbera N.

Bervedino B.

Biancame B. – Bianchello

Bombino Bianco B. – Bonbino

Bonarda N. – Uva Rara

Cabernet Franc N. – Cabernet

Cabernet Sauvignon N. – Cabernet

Canina Nera N. – Canina

Centesimino N.

Chardonnay B.

Ciliegiolo N. – Morettone

Cornacchia N.

Croatina N. – Bonarda

Dolcetto N.

Durella B. – Durello

Ervi N.

Famoso B.

Fiano B.

Forgiarin N.

Fortana N. – Uva d’Oro

Gamay N.

Garganega B. – D’Oro B.

Groppello Gentile N. – Groppello

Lambrusco Barghi N. – Lambrusco

Lambrusco Benetti N. – Lambrusco

Lambrusco Grasparossa N. – Groppello Grasparossa

Lambrusco Grasparossa N. – Lambrusco

Lambrusco Maestri N. – Lambrusco

Lambrusco Marani N. – Lambrusco

Lambrusco Montericco N. – Lambrusco

Lambrusco Oliva N. – Lambrusco

Lambrusco Salamino N. – Lambrusco

Lambrusco Viadanese N. – Lambrusco

Lambrusco a Foglia Frastagliata N. – Enantio N.

Lambrusco a Foglia Frastagliata N. – Lambrusco

Lambrusco di Sorbara N. – Lambrusco

Lanzesa B.

Malbo Gentile N.

Malvasia Istriana B. – Malvasia

Malvasia Bianca di Candia B. – Malvasia

Malvasia di Candia Aromatica B. – Malvasia

Malvasia Rosa Rs.

Manzoni Bianco B. – Incrocio Manzoni 6.0.13 B.

Marsanne B.

Marzemino N. – Berzamino

Marzemino N. – Berzemino

Melara B.

Merlese N.

Montepulciano N.

Montù B. – Montuni

Moscato Bianco B. – Moscato

Mostosa B.

Müller Thurgau B. – Riesling x Sylvaner

Negretto N.

Ortrugo B.

Pelagos N.

Perla dei Vivi N.

Petit Verdot N

Pignoletto B. – Alionzina

Pignoletto B. – Grechetto Gentile

Pinot Bianco B. – Pinot

Pinot Grigio – Pinot

Pinot Nero N. – Pinot

Raboso Veronese N. – Raboso

Rebo N.

Refosco dal Peduncolo Rosso N. – Refosco

Riesling Italico B. – Riesling

Riesling Renano B. – Riesling

Ruggine B.

Sangiovese N. – Sangioveto

Santa Maria B.

Sauvignon B. – Sauvignon Blanc

Scarsafoglia B.

Sgavetta N.

Spergola B.

Syrah N. – Shiraz

Termarina N.

Terrano N. – Lambrusco dal Peduncolo Rosso

Tocai Friulano B.

Traminer Aromatico Rs

Trebbianina B.

Trebbiano Modenese B. – Trebbiano

Trebbiano Romagnolo B. – Trebbiano

Trebbiano Toscano B. – Biancame B.

Trebbiano Toscano B. – Trebbiano

Uva del Fantini N.

Uva del Tundé N.

Uva Longanesi N.

Uva Tosca N.

Verdea B. – Colombana Bianca

Verdicchio Bianco B. – Verdicchio

Vernaccina B.

Veruccese N.

8. Description du ou des liens

8.1. «dell’Emilia» / «Emilia» – Catégories «vin», «vin mousseux», «vin pétillant», «moût de raisins partiellement fermenté», «vin de raisins passerillés»

Informations sur la zone géographique

Facteurs naturels contribuant au lien:

Pour toutes les catégories couvertes par le cahier des charges, la zone de production des vins bénéficiant de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia» comprend l’ensemble du territoire administratif des provinces de Bologne, de Ferrare, de Modène, de Parme, de Plaisance et de Reggio d’Émilie.

Cette zone bénéficie de conditions pédologiques et climatiques uniformes en raison de l’origine, de la configuration et de l’exposition communes des terres, et tout le territoire est bien adapté aux activités vitivinicoles qui y sont florissantes. En particulier, les conditions climatiques ont créé un paysage homogène, de sorte que, dans toute la zone de production des vins bénéficiant de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia», les vignobles sont généralement exploités selon les mêmes techniques culturales.

Les vignobles se situent à différentes altitudes en partant des plaines, et ce en fonction du territoire, des cépages cultivés et de la tradition vitivinicole et œnologique; c’est dans les hauts Apennins, où le climat est trop froid, que les vignes sont le moins nombreuses.

Les températures de la zone sont très variables, allant d’un climat tempéré sous-continental (essentiel pour une zone vitivinicole) à un climat frais.

La plaine, dont l’altitude est généralement comprise entre 2 et 70 m au-dessus du niveau de la mer, s’étend de façon ininterrompue du Pô à la côte adriatique et va même jusqu’aux larges vallées des Apennins, où l’altitude peut atteindre 150 m au-dessus du niveau de la mer. Dans les contreforts plats et la plaine alluviale caractérisés par des dépôts verticaux, les sédiments proviennent principalement des cours d’eau qui coulent dans les Apennins, tandis que les sédiments de la plaine de méandres et de la plaine du delta ont été formés par le Pô.

Les précipitations annuelles oscillent entre 600 et 800 mm et sont principalement concentrées en automne et, dans une moindre mesure, au printemps. Des pénuries d’eau se produisent principalement en été et elles sont atténuées par une humidité relative élevée de l’air ainsi que par les stocks naturels d’eau souterraine. Les précipitations augmentent avec l’altitude et se situent à des niveaux allant de quelque 800 mm à la bordure des Apennins surplombant les plaines à plus de 2 000 mm dans les hauts Apennins, et les jours de pluie y sont aussi plus nombreux.

Facteurs historiques et humains contribuant au lien:

L’expansion de la viticulture en Émilie est bien documentée depuis l’époque romaine et résulte de la domestication de cépages sauvages ou autochtones ainsi que de l’évolution continue des techniques de culture, ce qui démontre le lien étroit entre les activités humaines et les facteurs environnementaux.

Pendant les mille années d’histoire commune de l’homme et de la culture de la vigne, des liens inextricables se sont développés; ceux-ci se reflètent dans la culture locale et dans les pratiques agricoles et vitivinicoles traditionnelles et s’expriment de manière plus générale dans l’art et la gastronomie.

Les instituts agricoles techniques de Reggio d’Émilie, de Finale Emilia et de Castelfranco Emilia, qui dispensent des formations et diffusent de nouvelles techniques de vinification, ont contribué au progrès scientifique et technologique. Si la viticulture moderne doit beaucoup à ces activités de formation et de diffusion, les viticulteurs de la région ont également joué un rôle important en introduisant des processus et des méthodes de gestion des vignobles qui associent la durabilité environnementale et économique avec des technologies vitivinicoles innovantes.

8.2. «dell’Emilia» / «Emilia» – Catégorie «vin»

Informations concernant les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique et au lien causal avec la zone délimitée

Les vins blancs «dell’Emilia» / «Emilia» sont de couleur jaune paille à jaune doré et présentent parfois des nuances de vert pâle ou de cuivre, comme dans le cas du Pinot Grigio. À l’odeur, les vins se caractérisent par leurs arômes subtils et fins ainsi que par les notes fruitées typiques du principal cépage utilisé, notamment dans le cas des cépages aromatiques ou semi-aromatiques tels que le Spergola et le Trebbiano. En bouche, les vins sont secs à doux, harmonieux, bien structurés, frais et savoureux.

Les vins rosés «dell’Emilia» / «Emilia» ont une robe rose d’intensité variable en fonction du processus de vinification utilisé. Leur goût est frais et harmonieux et varie de sec à doux avec une acidité équilibrée.

Les vins rouges «dell’Emilia» / «Emilia» ont une robe rouge rubis d’intensité variable; à l’odeur, ils sont vineux et se caractérisent par des arômes floraux ou fruités qui dépendent du cépage utilisé pour leur production. Leur goût est harmonieux et bien structuré et peut varier de sec à doux.

Le vin rouge Novello présente les arômes et les saveurs associés à la technique particulière de la macération carbonique utilisée pour élaborer le vin à partir des raisins, ce qui renforce le profil vineux du vin et les notes typiques du cépage.

Les caractéristiques qualitatives des vins sont influencées par les conditions pédologiques et climatiques de la zone de production. Le climat tempéré, frais et venteux, les sols bien drainés ainsi qu’une quantité d’eau suffisante grâce aux précipitations réparties aussi sur les mois d’été et les fluctuations marquées des températures entre la nuit et le jour lorsque les raisins mûrissent sont autant d’éléments qui garantissent une maturation optimale des grappes de raisins et leur confèrent une bonne teneur en sucre et un bon taux d’acidité, ainsi que d’autres qualités et caractéristiques organoleptiques spécifiques à chaque cépage et qui peuvent aussi être perçues dans les vins produits à partir de ces cépages.

Le lien causal est donc fondé sur les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique.

8.3. «dell’Emilia» / «Emilia» – Catégories «vin mousseux», «vin pétillant», «moût de raisins partiellement fermenté»

Informations concernant les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique et au lien causal avec la zone délimitée

La production de vins mousseux et pétillants est une tradition séculaire et est considérée comme l’élément phare de la vinification locale. Le soin particulier apporté lors de la viticulture, de la récolte des raisins et de leur transformation en vin de base, ainsi que durant la période ultérieure de fermentation secondaire, confère aux vins mousseux et pétillants la subtilité et l’élégance qui leur sont propres.

Les vins mousseux et pétillants et les moûts de raisins partiellement fermentés doivent leur qualité à la disponibilité de raisins présentant des caractéristiques qualitatives optimales pour la production de ces types de vins.

Le dégagement modéré de dioxyde de carbone moyennant la fermentation naturelle dans des récipients fermés apporte une fraîcheur et une certaine vivacité aux vins pétillants, qu’ils soient blancs, rosés ou rouges.

La spécialisation du processus de production a permis de déterminer les cépages les plus adaptés pour produire du vin pétillant et d’utiliser des équipements de pointe pour assurer la fermentation secondaire; ces facteurs ont contribué à améliorer la qualité du produit final.

Il en va de même pour les moûts de raisins partiellement fermentés, qu’ils soient blancs, rouges ou rosés, qui sont produits selon la méthode Charmat (ou Martinotti) pour conférer au produit final sa fraîcheur et son titre alcoométrique modéré.

Les caractéristiques qualitatives des vins sont influencées par les conditions pédologiques et climatiques de la zone de production. Le climat tempéré, frais et venteux, les sols bien drainés ainsi qu’une quantité d’eau suffisante grâce aux précipitations réparties aussi sur les mois d’été et les fluctuations marquées des températures entre la nuit et le jour lorsque les raisins mûrissent sont autant d’éléments qui garantissent une maturation optimale des grappes de raisins et leur confèrent une bonne teneur en sucre et un bon taux d’acidité, ainsi que d’autres qualités et caractéristiques organoleptiques spécifiques à chaque cépage et qui peuvent aussi être perçues dans les vins produits à partir de ces cépages.

Le lien causal est donc fondé sur les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique.

8.4. «dell’Emilia» / «Emilia» – Catégorie «vin de raisins passerillés»

Informations concernant les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique et au lien causal avec la zone délimitée

Selon le cépage utilisé, la couleur varie du jaune doré tendant vers l’ambré dans les vins blancs au rouge grenat. Le nez est délicat et caractérisé par des notes de raisins passerillés, parfois épicées et rappelant le miel et les fruits mûrs. Le goût est rond et harmonieux et peut varier de sec à doux, bien que la majorité des vins présentent une teneur en sucre plus élevée.

Les vins Passito peuvent être élaborés à partir de tous les cépages blancs et rouges, mais les cépages aromatiques (Moscato Giallo, Moscato Rosa, Traminer Aromatico) et semi-aromatiques (Goldtraminer, Nosiola, Riesling Renano, Sauvignon, etc.) sont les plus utilisés.

Les raisins sont séchés dans des séchoirs spéciaux et la durée de la période de passerillage varie en fonction de l’intensité des caractéristiques que la technique est censée apporter au produit fini.

Le producteur choisit les raisins utilisés pour l’élaboration des vins Passito sur la base des caractéristiques physiques et qualitatives spécifiques de la grappe.

Les grappes aux raisins bien espacés sont particulièrement adaptées pour le séchage et elles sont sélectionnées dans le vignoble au moment de la récolte.

Le séchage est favorisé par les fluctuations marquées des températures entre le jour et la nuit, particulièrement notables à la fin de l’été et en automne.

Les caractéristiques qualitatives des vins sont influencées par les conditions pédologiques et climatiques de la zone de production. Le climat tempéré, frais et venteux, les sols bien drainés ainsi qu’une quantité d’eau suffisante grâce aux précipitations réparties aussi sur les mois d’été et les fluctuations marquées des températures entre la nuit et le jour lorsque les raisins mûrissent sont autant d’éléments qui garantissent une maturation optimale des grappes de raisins et leur confèrent une bonne teneur en sucre et un bon taux d’acidité, ainsi que d’autres qualités et caractéristiques organoleptiques spécifiques à chaque cépage et qui peuvent aussi être perçues dans les vins produits à partir de ces cépages.

Le lien causal est donc fondé sur les qualités spécifiques du produit imputables à l’origine géographique.

9. Autres conditions essentielles

Dérogation à l’obligation de vinification et de transformation dans la zone délimitée

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dérogation à l’obligation de production dans la zone délimitée

Description de la condition:

Description de la condition:

Conformément à la dérogation prévue à l’article 6, paragraphe 4, point b), du règlement (CE) no 607/2009, le processus d’élaboration de moût de raisins partiellement fermenté et de toutes les autres catégories de vins bénéficiant de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia», y compris la production et la fermentation secondaire des vins pétillants et mousseux, peut également avoir lieu, outre la zone de production délimitée, sur le territoire des provinces voisines de Ravenne, de Forlì-Cesena, de Mantoue et de Crémone.

Indication de deux cépages ou plus sur l’étiquette

Cadre juridique:

législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Description de la condition:

Pour que les vins bénéficiant de l’IGP «dell’Emilia» / «Emilia» puissent être désignés avec le nom de deux cépages ou plus, les raisins de chaque cépage «mineur» doivent représenter plus de 15 % du total et les cépages doivent apparaître sur l’étiquette par ordre décroissant de la quantité réelle de raisins utilisée.

L’objectif est de garantir que les vins ainsi obtenus et désignés présentent les caractéristiques de tous les cépages à partir desquels ils sont obtenus, afin d’éviter que le consommateur ne soit informé de manière trompeuse, étant donné que la législation de l’Union européenne applicable [l’article 62, paragraphe 1, point c) ii), du règlement (CE) no 607/2009] ne fixe pas de pourcentage minimal pour les cépages «mineurs» utilisés.

Cette disposition restrictive est conforme à l’article 70, paragraphe 1, du règlement (CE) no 607/2009, qui autorise les États membres à prévoir dans le cahier des charges du produit des dispositions en matière d’étiquetage plus strictes, y compris en ce qui concerne l’indication des cépages.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/13479

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.