FR Journal officiel de l'Union européenne C 194/6

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 194/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ŠTAJERSKI HMELJ»

No UE: SI-PGI-0005-01191 — 10.1.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Štajerski hmelj»

2. État membre ou pays tiers

Slovénie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le houblon est une plante herbacée volubile et pérenne. C’est une plante dioïque, c’est-à-dire qu’un pied portera soit des inflorescences femelles soit des inflorescences mâles. Seuls les plants femelles sont intéressants à exploiter car ils sont les seuls à produire des cônes.

Le houblon «Štajerski hmelj» se distingue par un arôme délicat de houblon avec une note d’herbes, de fruits ou de fleurs. Il est issu des variétés de houblon slovènes inscrites sur la liste des variétés slovènes dont les principales sont énumérées ci-après: Savinjski golding, Aurora, Atlas, Ahil, Apolon, Bobek, Buket, Blisk, Celeia, Cekin, Cicero, Cerera, Dana, Styrian gold, Styrian Eureka et Styrian Eagle. Les variétés Aurora, Bobek, Celeia et Savinjski golding représentent la plus grande partie de la production; les variétés Dana et Styrian gold, plus récentes, ne représentent qu’un faible pourcentage de la production. Les variétés se distinguent entre variétés aromatiques et aromatiques fines (Aurora, Bobek, Celeia, Savinjski golding) et amérisantes (Dana).

Chaque année, l’Institut slovène du houblon et de la brasserie calcule la teneur moyenne et la composition en huiles essentielles des variétés de houblon frais et séché cultivées dans l’aire géographique de l’IGP. Au cours de la période de 2005 à 2014, pour la variété Aurora, la plus répandue, les valeurs moyennes sur dix ans étaient les suivantes: huiles essentielles: 1,4 ml/100 g de cônes séchés; farnésène: 6,1 % (pourcentage relatif); linalol: 0,8 % (pourcentage relatif). Le rapport alpha-humulène/bêta-caryophyllène était de 3,1. Au cours de la période de 2005 à 2014, pour la variété Savinjski golding, les valeurs moyennes sur dix ans étaient les suivantes: huiles essentielles: 1,1 ml/100 g de cônes séchés; farnésène: 6,0 % (pourcentage relatif); linalol: 0,5 % (pourcentage relatif). Le rapport alpha-humulène/bêta-caryophyllène était de 2,9.

La teneur minimale en huiles essentielles du «Štajerski hmelj» est de 0,5 ml/100 g de cônes séchés.

L’enregistrement de la dénomination «Štajerski hmelj» concerne les cônes de houblon séchés et les produits issus de leur transformation sous la forme de pellets ou d’extraits de houblon. Les produits sous toutes leurs formes sont obtenus à partir de cônes de houblon séché. Les produits traditionnels du houblon désignent les pellets de type 90, les pellets enrichis en lupulin de type 45 et l’extrait de houblon obtenu à l’aide de CO2 ou d’éthanol.

Les pellets de type 90 sont produits à partir de houblon moulu, aggloméré en pellets par une matrice. Les pellets enrichis en lupulin de type 45 sont obtenus par la mouture du houblon séché et congelé, dont une partie des cônes qui ne contiennent pas de lupulin a été retirée par tamisage.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production du «Štajerski hmelj», y compris des cônes de houblon séchés doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée.

Les pellets et les extraits peuvent aussi être produits en dehors de l’aire géographique délimitée. Aucune substance n’est ajoutée aux cônes de houblon séchés lors de la production des pellets et de l’extrait.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le houblon «Štajerski hmelj» doit revêtir le logo unique du produit.

4. Délimitation concise de l’aire géographique

L’aire géographique est délimitée à l’ouest par une ligne qui longe la région de Styrie en direction du sud et du sud-ouest le long de la rivière Sava. L’aire est délimitée au sud-est par la frontière avec la République de Croatie, à l’est par la rivière Mura et au nord par la frontière avec l’Autriche.

5. Lien avec l’aire géographique

Depuis des siècles, les conditions pédoclimatiques favorables ont permis à la production de houblon de se développer dans l’aire géographique, tout en contribuant largement à la grande qualité du «Štajerski hmelj» et, partant, à sa réputation et sa visibilité internationales.

L’aire géographique de production du houblon «Štajerski hmelj» est traversée par plusieurs rivières (Savinja, Mislinja, Drava, Mura) qui exercent une grande influence sur la croissance et le développement des plantes et sur la qualité du produit. Les terrasses situées le long des rivières sont principalement recouvertes de brunisols eutriques sur un substrat de gravier et de sable, de moyennement à très profonds, classés dans la catégorie des sols cambiques. Ces sols sont les mieux adaptés à la culture du houblon. La température est également un facteur important qui influence la dynamique de croissance et le développement des plants de houblon. Des températures de 15 à 18 °C assurent une croissance optimale du houblon. Dans l’ensemble de l’aire de production du houblon, les valeurs de températures sont optimales, adaptées à la production de houblon. Au cours de la période de végétation, le houblon a besoin de 500 à 600 mm de précipitations. Pendant cette période (entre avril et septembre), les précipitations moyennes dans l’aire géographique sont de 690 mm.

L’aire géographique concernée exerce une forte influence sur la production de houblon. Les conditions climatiques, le sol et la méthode traditionnelle de production contribuent en effet à la qualité et, dès lors, à la réputation du houblon «Štajerski hmelj». L’influence de l’aire géographique est démontrée par l’exemple de la variété Savinjski golding. La variété anglaise Fuggle a été importée d’Angleterre à la fin du XIXe siècle. Puis, après 1926, le mildiou du houblon ayant détruit les autres variétés plus sensibles, son écotype Savinjski golding s’est nettement imposé. Toutefois, si le génotype de la variété Savinjski golding appartient au même groupe que celui de la variété Fuggle, la qualité de son huile essentielle est différente. Ceci est dû à l’influence de l’aire de production qui se reflète dans la composition et la qualité de l’huile essentielle (Joh. Barth & Sohn GmbH). En comparant les différentes composantes de l’huile essentielle de plusieurs échantillons des deux variétés, il apparaît que la variété Savinjski golding obtient des valeurs maximales de bêta-caryophyllène plus faibles, ce qui permet d’obtenir une valeur maximale plus élevée du rapport alpha-humulène/bêta-caryophyllène. Le rapport alpha-humulène/bêta-caryophyllène est un des indicateurs significatifs de la qualité de l’arôme du houblon. De même, les valeurs maximales de farnésène et de linalol, qui sont aussi des indicateurs significatifs de la finesse de l’arôme du houblon, sont plus élevées dans les échantillons de la variété Savinjski golding que dans ceux de la variété Fuggle [ainsi qu’il ressort des nombreuses analyses comparatives effectuées pendant plus de soixante ans par l’institut du houblon et de la brasserie de Slovénie (IHPS)]. D’ailleurs, c’est grâce à la variété Savinjski golding que le houblon «Štajerski hmelj» (Styrian hops) a forgé sa réputation sur le marché mondial du houblon.

Le houblon «Štajerski hmelj» sert à 99 % à la production de bière. Les substances amères et l’huile essentielle du houblon donnent à la bière son amertume et son arôme caractéristiques. Le houblon «Štajerski hmelj» est connu dans le monde entier pour son arôme fin; il se distingue aussi par le fait qu’il contient une quantité élevée d’huile essentielle qui, dans certains cas, peut également dépasser 4,0 ml/100 g de cônes séchés.

La qualité, notamment la haute teneur en acides alpha ou la quantité élevée d’huile essentielle, l’homogénéité et la stabilité de la qualité du produit se sont encore améliorées grâce à une sélection ciblée qui a permis de développer de nouvelles variétés de houblon slovènes. Toutes les formes du produit présentent une teneur plus élevée en acides alpha et en huile essentielle. La variété Savinjski golding a ouvert la voie à de nouvelles variétés propres à la Slovénie, lesquelles conservent l’arôme agréable et typique du houblon, complété par diverses notes fruitées et fleuries. Elles ont acquis une réputation unique dans le monde et confèrent à la bière une amertume agréable et pleine, ainsi qu’un arôme de qualité.

La qualité du houblon produit dépend également de la culture des plants à partir d’un matériel de multiplication de la plus haute qualité et de plantes-mères indemnes de virus ou de viroïdes.

Il existe en Slovénie une longue tradition de production de houblon, lequel était en effet utilisé pour le brassage de la bière dès l’an 1160 environ, comme l’indique l’urbarium de la seigneurie de Škofja Loka, qui appartenait à l’archevêché de Freising. Une production plus intensive de houblon a commencé à se développer après 1870.

En 1852, la première publication importante sur le houblon en langue slovène intitulée «Priporočilo hmelja» (À propos du houblon) paraissait dans le journal Novice kmetijskih, obertnijskih in narodnih reči (Notices agricoles, artisanales et populaires) (Janez Bleiweis, 15 février 1852).

Le «Štajerski hmelj» est mentionné dès le 12 août 1883 dans les annales Gospodarska priloga de l’association économique de Styrie, où l’on apprend que le houblon «Štajerski hmelj» a été commercialisé pour la première fois à Nürenberg en 1881 et 1882.

Dans l’édition du quotidien Jutro du 24 septembre 1929, on lit que le prix du «Štajerski hmelj» sur le marché de Strasbourg au 20 septembre 1929 était deux fois supérieur à celui du houblon d’Alsace de la meilleure qualité, ce qui atteste la réputation méritée que le «Štajerski hmelj» a acquise à l’étranger.

À l’étranger, le «Štajerski hmelj» est connu et apprécié principalement sous son appellation anglaise «Styrian hops».

L’écomusée de Žalec, dédié à la culture du houblon et à la brasserie, conserve un ouvrage intitulé Styrian hops, qui remonte à l’époque du Royaume de Yougoslavie (1929-1945). Cet ouvrage précise que, l’utilisation du «Štajerski hmelj» en Yougoslavie n’étant pas très répandue, la plus grande partie de la production était exportée vers le Royaume-Uni, les États-Unis, le Canada, la Belgique, la France et l’Extrême-Orient. Il détaille notamment les marques et le certificat auxquels les acheteurs de «Štajerski hmelj» doivent prêter attention s’ils veulent éviter d’acheter un produit contrefait.

Aujourd’hui, le «Štajerski hmelj» est connu auprès de toutes les grandes brasseries mondiales et de nombreuses petites brasseries sous la dénomination «Styrian hops». Il est hautement apprécié et compte parmi les meilleurs lors des expositions et dégustations internationales qui rassemblent des dégustateurs de bières renommés.

En raison de la haute qualité du «Štajerski hmelj», de nombreux clients misent également sur les produits issus de sa production, indispensables à leur production brassicole. Le marché du houblon slovène est fortement orienté vers l’exportation et plus de 95 % de la production s’exporte depuis de nombreuses années vers les marchés étrangers.

La réputation du houblon «Štajerski hmelj» s’est perpétuée jusqu’à nos jours grâce également aux fêtes traditionnelles liées au houblon, comme la Praznik hmeljarjev célébrée au mois d’août à Braslovče, la Hmeljarski likof célébrée à Žalec, au début du mois d’octobre et l’élection annuelle d’une princesse et d’un doyen du houblon. Il y a quelques années, un écomusée dédié à la culture du houblon et à la brasserie a été ouvert à Žalec, où est mise en valeur la tradition de l’exploitation du houblon en Slovénie.

Différentes sources (livres, sites web, émissions, etc.) attestent de la renommée actuelle du «Štajerski hmelj» et soulignent sa qualité et sa réputation (par exemple Slohops, «A small flower is a big industry for a Slovenian valley» — 7 août 2015 — Ljubljana, centre multimédia de RTV Slovenija…).

Dans le livre World Beer (Dorling Kindersley, Ltd, 2013, Londres, Royaume-Uni), l’auteur Tim Hampson nous apprend que le «Štajerski hmelj» donne à la bière de type Green King, IPA, son goût d’orange et de pamplemousse. Dans un autre de ses ouvrages, The Beer Book, publié par la même maison d’édition (Dorling Kindersley Ltd, 2008, 2015), l’auteur précise que l’ingrédient de base de la bière produite par la brasserie Lion Brewery, établie au Sri Lanka, est le «Štajerski hmelj».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mkgp.gov.si/fileadmin/mkgp.gov.si/pageuploads/podrocja/Kmetijstvo/zascita_kmetijskih_pridelkov_zivil/SPEC_HMELJ_25_3_2016.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.