FR Journal officiel de l'Union européenne C 189/29

Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 189/11

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«YORKSHIRE FORCED RHUBARB»

No CE: UK-PDO-0005-0633-19.07.2007

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Yorkshire Forced Rhubarb»

2. État membre ou pays tiers:

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.6: Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La couleur des longues tiges effilées de la rhubarbe, connues sous le nom de pétioles, va du rose au rouge. Les pétioles sont surmontés d'une feuille compacte de couleur jaune (les feuilles sont généralement retirées pour la vente en supermarché). La couleur intense, qui varie du rose saumon au rouge sang, dépend de la variété, du taux de croissance, de la température utilisée et de l'apport en eau. Les pétioles présentent une base de couleur blanche, là où les tiges étaient attachées au rhizome. L'intérieur des tiges, de couleur blanche, est pulpeux. Le goût de la rhubarbe est aigre, légèrement acide, et son arôme est délicatement parfumé. Du point de vue chimique et microbiologique la rhubarbe cultivée en serre se caractérise par la présence d'acide oxalique, de calcium sous la forme d'oxalate de calcium, de potassium et d'œstrogène végétal. La couleur de la «Yorkshire Forced Rhubarb» est renforcée par le processus technique utilisé et l'absence de lumière, avec pour résultat une peau fine et délicate et une chair blanche pulpeuse. Cuite, la Yorkshire Forced Rhubarb est très tendre. Son arôme est plus délicat et moins acide que celui des autres types de rhubarbe, du fait de techniques de production différentes et de méthodes de culture organique locales traditionnelles, à base notamment de déchets de laine, ce qui est propre à cette région.

Les cultivateurs de Yorkshire Forced Rhubarb empêchent la lumière d'interagir avec la plante durant la culture forcée en serre. La photosynthèse épaissit et durcit en effet les fibres et a pour conséquence une saveur plus acide.

Afin de réduire autant que possible ce risque, les cultivateurs récoltent la rhubarbe à la lumière des bougies. Une culture forcée trop rapide entraîne également une perte de saveur. C'est la raison pour laquelle, dans le Triangle, on opte de préférence pour 6 à 9 semaines de croissance régulière avant de procéder à la première récolte.

Les variétés actuellement utilisées dans le cadre de la culture forcée dans le Triangle sont les suivantes:

Timperley Early

Stockbridge Harbinger

Reeds Early Superb/Fenton’s Special (considérées comme une seule variété)

Prince Albert

Stockbridge Arrow

Queen Victoria

Cette liste n'est pas exhaustive et d'autres variétés pourraient être utilisées dans le futur.

3.3. Matières premières:

Sans objet

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

Sans objet

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production de la Yorkshire Forced Rhubarb ont lieu dans l'aire géographique définie au point 4. Cela vaut également pour la multiplication des racines. La récolte est effectuée à la lumière des bougies afin de réduire au maximum le risque de photosynthèse, qui affecte la texture et la saveur de la rhubarbe.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

Il n'existe aucune restriction spécifique en matière de conditionnement. Les règles d'étiquetage alimentaire existantes et les exigences des détaillants sont prises en considération. La dénomination «Yorkshire Forced Rhubarb» est utilisée.

4. Délimitation concise de l'aire géographique:

L'aire géographique de production est délimitée par une ligne reliant les limites des villes de Leeds, Wakefield et Bradford, au pied des Pennines. Elle forme un triangle, traditionnellement appelé «Triangle de la rhubarbe». L'aire géographique exacte est délimitée par une ligne qui va de Ackworth Moor Top, remonte vers le nord, le long de l'A628, jusqu'à Featherstone et Pontefract et se prolonge ensuite jusqu'à l'A656, en passant par Castleford. Cette ligne part ensuite vers l'ouest, le long de l'A63, en passant par Garforth et West Garforth. Elle continue vers le nord en passant par Whitkirk, Manston et ensuite, en direction de l'A6120, par Scholes. Elle suit l'A6120 en direction de l'ouest, contourne Farsley et oblique ensuite en direction du sud-ouest, via l'A647, vers l'A6177. Elle passe Dudley Hill pour rejoindre la M606 en direction du sud. À l’échangeur 26, la ligne descend vers le sud en longeant la M62, jusqu'à l’échangeur 25, remonte vers l'est, le long de l'A644 en direction de Dewsbury, en passant par Mirfield, pour ensuite rejoindre, à Dewsbury, l'A638 en direction de Wakefield. Passé Wakefield, elle suit l'A638 vers le sud, jusqu'à Ackworth Moor Top.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

Les producteurs du Yorkshire étaient regroupés sur les terrains appropriés situés entre Leeds, Wakefield et Bradford, région connue sous le nom de «Triangle de la rhubarbe». Du fait de sa situation au pied des Pennines, le Triangle de la Rhubarbe constitue une poche de gelée. Cette situation géographique est d’une valeur inestimable pour les cultivateurs: elle offre en effet les conditions climatologiques parfaites indispensables à cette plante.

Une pluviométrie élevée et des périodes inactives précoces et de longue durée au niveau de la croissance des racines sont nécessaires à la rupture précoce du repos végétatif sans perte de qualité ou de rendement. Le sol doit être soigneusement préparé jusqu'à une profondeur suffisante pour permettre la croissance des racines aux dimensions importantes. Le taux d'humidité doit être suffisamment élevé, mais pas trop, pour que les racines ne pourrissent pas. Les sols retenant l'humidité sont bénéfiques à deux titres: premièrement, lors de l'établissement de la plante, pour favoriser la croissance, et deuxièmement, pour conserver les faibles niveaux de température nécessaires tant du fait des exigences naturelles de la plante que pour la conversion de l'énergie emmagasinée. Ces éléments jouent un rôle crucial en ce qui concerne la qualité des pétioles forcés. Une période de dormance insuffisante lorsque le rhizome est cultivé à l'extérieur en préparation de son forçage se traduit par de faibles récoltes, une qualité médiocre et un goût insatisfaisant, avec pour conséquence des rendements qui ne permettent pas de couvrir les coûts de production.

L'industrie lourde implantée dans la région a engendré un climat favorable au rabougrissement précoce en automne. De la suie et des cendres provenant de l'industrie locale ont été déposées en abondance sur les sols, tandis que le nombre élevé des cheminées dans la région a entraîné des dépôts de soufre dans les sols, ce que ne manque pas d'affectionner la rhubarbe.

Les récoltes des producteurs du Yorkshire étant systématiquement plus précoces que celles du reste du pays, les autres cultivateurs du pays ont fini par abandonner purement et simplement leur production, incapables de rivaliser avec les producteurs du Yorkshire qui bénéficiaient de conditions extrêmement favorables. Ces derniers ont développé un savoir-faire toujours plus poussé, jusqu'à finalement obtenir les pétioles qui ont fait la réputation des cultivateurs de Yorkshire Forced Rhubarb.

La dénomination «Yorkshire Forced Rhubarb» est utilisée depuis 1877 par les producteurs, généralement lors de la commercialisation du produit sur les marchés de gros. Il s'agissait à l'époque du point de vente habituel du produit frais dans tout le pays.

5.2. Spécificité du produit:

La couleur des longues tiges effilées de la rhubarbe, connues sous le nom de pétioles, va du rose au rouge, avec une feuille compacte de couleur jaune. La couleur intense varie du rose saumon au rouge sang et dépend de la variété. Les pétioles présentent une base de couleur blanche, là où les tiges étaient attachées au rhizome. L'intérieur des tiges, de couleur blanche, est pulpeux. Du point de vue chimique et microbiologique, la rhubarbe de culture forcée se caractérise par la présence d'acide oxalique, de calcium sous la forme d'oxalate de calcium, et d'œstrogène végétal. La couleur de la Forced Rhubarb est renforcée par le processus technique utilisé, qui a également pour conséquence une peau fine et délicate et une chair blanche pulpeuse. Cuite, la Forced Rhubarb est très tendre et son arôme est délicat et légèrement acide. Son goût est dû aux techniques de production utilisées et aux méthodes de culture organique locales traditionnelles, à base notamment de déchets de laine, spécifiques de cette région.

Les nouvelles racines destinées à la culture forcée sont obtenues par multiplication ou division de plants issus de nos réserves propres. Les nouveaux plants sont appelés «boutures» ou «plantules» de rhubarbe. Les stocks de racines ont été transmis de génération en génération au sein des familles, ou achetés auprès d'autres cultivateurs. Le seul moyen de renouveler les stocks consiste à obtenir de nouveaux plants par division de plants parentaux. En effet, bien que l'on puisse cultiver la rhubarbe au départ de semences, la pollinisation croisée ne permet pas de garantir la pureté de la variété ainsi obtenue. Seule la division de plants du stock existant garantit la pureté de la souche, mais une expérience considérable est indispensable pour détecter les plants présentant des défauts ou maladies. Le stock de racines est réparti par variété. Les différentes variétés sont maintenues dans des champs séparés.

Les racines achetées en dehors du Triangle de la rhubarbe doivent être cultivées dans le Triangle pendant au moins 2 à 3 ans avant le forçage, de manière à pouvoir bénéficier du sol spécifique et des conditions climatiques si favorables à leur développement. Les racines sont prises dans les champs et chargées précautionneusement, à la main, sur des camions afin d'être transférées vers les serres de forçage, chaque chauffeur enregistrant son chargement et le champ dont il provient ce jour-là.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit:

La technique de base de la culture de la rhubarbe hors saison est le fruit d'une découverte accidentelle effectuée à Chelsea, un quartier de Londres, en 1817. Au départ, on réchauffait les racines en les recouvrant de fumier organique, alors qu'elles étaient toujours dans le sol. Cette technique a été importée dans le Yorkshire en 1877. C'est là que, pour la première fois dans le monde, on a construit des serres spéciales afin de pratiquer le forçage. La technique qui est toujours utilisée actuellement a été élaborée par les cultivateurs du Yorkshire. Le sol de la région convient parfaitement à la croissance des importants rhizomes nécessaires à l’obtention de rendements suffisants pour couvrir le coût élevé de la production. À la fin du XIXe siècle, la rhubarbe avait acquis une telle popularité que le Triangle comptait à lui seul plus de 200 producteurs.

La première technique de base de la culture de la rhubarbe pratiquée hors saison dans des serres spéciales a été élaborée par les cultivateurs du Yorkshire. Le sol de la région s'avéra convenir parfaitement à la croissance des importants rhizomes nécessaires à l’obtention de rendements suffisants. À la fin du XIXe siècle, la rhubarbe avait acquis une telle popularité que l’on comptait plus de 200 producteurs en Grande-Bretagne. À l'heure actuelle, les producteurs sont concentrés à Leeds, Wakefield et Bradford. La région est connue sous le nom de Triangle de la rhubarbe.

Le sol du Yorkshire favorise la croissance de rhizomes résistants et volumineux, ainsi que de bourgeons de taille importante. L'eau est fournie directement au départ des collecteurs, tout au long de la période de croissance en serre. Les variétés cultivées, sélectionnées spécifiquement pour et par les sols de cette aire géographique, offrent, grâce à la contribution des différents facteurs, la qualité, la saveur et la couleur qui sont celles de la Yorkshire Forced Rhubarb de culture traditionnelle. Le sol et le climat de la région conviennent parfaitement à la croissance des importants rhizomes nécessaires à cette production hors saison.

Référence à la publication du cahier des charges:

http://defraweb/foodrin/foodname/pfn/products/index.htm