Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 281/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Salacgrīvas nēģi»

N° UE: PGI-LV-02507 – 2.5.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Salacgrīvas nēģi»

2. État membre ou pays tiers

Lettonie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Salacgrīvas nēģi» sont des agnathes anadromes appartenant à l’espèce des lamproies fluviatiles (Lampetra fluviatilis). Elles sont vendues à l’état frais ou cuites en gelée.

Les lamproies fraîches, d’une longueur de 30 à 35 cm, ont le dos et la partie supérieure des flancs d’une teinte foncée gris bleuâtre ou brun verdâtre, tandis que la partie inférieure des flancs et le ventre sont gris ou blancs. Moins de 15 % des lamproies ont une taille supérieure à 35 cm ou inférieure à 30 cm. En raison de la proximité de l’aire géographique avec la mer et du mode de pêche employé pour les «Salacgrīvas nēģi», les lamproies passent très peu de temps dans l’eau des rivières et se distinguent dès lors par leur pureté, leur système respiratoire ne contenant pas de résidus du fond des rivières. Elles ont un parfum de mer et d’algue caractéristique.

Les lamproies cuites en gelée, confectionnées essentiellement avec des lamproies fraîches, sont elles aussi exemptes d’arrière-goût et d’impuretés indésirables provenant du fond des cours d’eau. Elles ont un goût puissant, doux-amer et modérément salé; leur texture est moelleuse, facilement séparable et juteuse, la gelée dense et élastique contribuant à préserver ces qualités. Le produit préparé contient au maximum 30 % de gelée et au minimum 70 % de chair cuite; la teneur en sel est de 1,2 à 3,0 %. Les lamproies cuites ont une couleur brun grisâtre, tandis que la gelée est de couleur jaune clair à brun clair.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aucune règle n’est définie en ce qui concerne les aliments utilisés ou leur qualité.

La matière première de base du produit transformé (lamproie cuite en gelée) est la lamproie fraîche pêchée dans les rivières Svētupe et Salaca, qui coulent dans le pagasts (commune) de Salacgrīva et dans la ville de Salacgrīva.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les «Salacgrīvas nēģi» fraîches sont pêchées pendant la période allant du 1er août au 31 janvier, au moyen de barrages à nasses installés sur les rivières Svētupe et Salaca, qui coulent dans le pagasts de Salacgrīva et dans la ville de Salacgrīva.

Pour la lamproie cuite en gelée, toutes les étapes de la production sont réalisées dans ce pagasts et dans cette ville.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le pagasts de Salacgrīva et la ville de Salacgrīva se trouvent sur le littoral du Vidzeme qui borde le golfe de Riga.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

De nos jours, le pagasts de Salacgrīva et la ville de Salacgrīva sont les seuls endroits où l’on utilise encore le barrage à nasses, une technique unique, vieille de plusieurs siècles, pour pêcher la lamproie. Il s’agit d’une passerelle spéciale, construite en piquets de sapin assemblés sans vis ni clous. Cette technique de pêche permet un contrôle fréquent des nasses, et la proximité géographique de la mer, lorsque les lamproies reviennent dans la rivière pour se reproduire, après avoir vécu la majeure partie de leur vie dans l’eau salée, réduit le temps qu’elles passent dans l’eau de rivière, ce qui limite ainsi la quantité d’impuretés provenant du fond des cours d’eau et garantit les propriétés organoleptiques du produit, d’où sa saveur.

Spécificité du produit

Les «Salacgrīvas nēģi» sont des agnathes anadromes appartenant à l’espèce des lamproies fluviatiles (Lampetra fluviatilis). Leurs caractéristiques sont les suivantes:

— les lamproies fraîches ont un parfum de mer et d’algues;

— la spécificité du produit est fondée sur ses propriétés organoleptiques: le goût est puissant, doux-amer et modérément salé, sans arrière-goût dû aux résidus du fond des rivières.

Lien

Entre les «Salacgrīvas nēģi» et leur aire géographique existe un lien causal sur lequel reposent la réputation et les caractéristiques du produit.

Les propriétés particulières caractéristiques du produit, à savoir son goût puissant, doux-amer et modérément salé, et son parfum de mer et d’algues, sont dues à la proximité géographique de la mer, qui réduit le temps que les lamproies passent dans l’eau des rivières, lorsqu’elles y reviennent pour se reproduire, ce qui limite ainsi la quantité d’impuretés provenant du fond des cours d’eau, ainsi qu’à la technique de pêche, qui permet un contrôle fréquent des nasses.

Depuis des siècles, le produit jouit d’une grande réputation dans la population lettone, comme en attestent les témoignages historiques: les «Salacgrīvas nēģi» sont pêchées et transformées depuis le XVIIIe siècle. Les techniques de pêche de la lamproie et les recettes pour la préparer sont transmises de génération en génération. Dans les archives du musée de Salacgrīva est conservé un dessin réalisé en 1780 par Johann Christoph Brotze, qui représente un barrage sur la rivière Salaca, près du manoir de Vecsalaca.

Des documents conservés aux archives historiques nationales de Lettonie, datés de 1867, indiquent qu’il y avait 14 exploitations de pêche à la lamproie dans le pagasts de Vecsalaca. À l’époque de la première indépendance de la Lettonie, la pêche à la lamproie s’est largement poursuivie dans la rivière Salaca. Les droits de pêche étaient attribués aux enchères en 12 lots, appelés «robi». Bernhards Skuja, propriétaire de la société «Upesjennu» à Salacgrīva, avait, lui aussi, une importante activité de pêche et de transformation des lamproies dans les années 1920-1930. Fin 1920, il avait construit le bâtiment abritant les fours à lamproies. Ce bâtiment, qui a survécu jusqu’à nos jours, illustre les débuts de l’industrie de transformation des lamproies dans le Vidzeme.

Après la Deuxième Guerre mondiale, la pêche et la transformation des lamproies à Salacgrīva ont été reprises par le kolkhoze de pêcheurs «Brīvais vilnis». Un reportage d’E. Dumbrajs publié dans le magazine Zvaigzne (no 21, 1956) décrit la pêche dans la Salaca ainsi que la production des lamproies cuites en gelée. La recette donnée dans l’article a été conservée jusqu’à nos jours.

La réputation des «Salacgrīvas nēģi» est en outre attestée par un film documentaire des studios de Riga (scénario de Daina Avotiņa et Jānis Peters) tourné en 1974, «Mēs un jūra» («Nous et la mer»), dans lequel on entend ces mots importants: «les lamproies sont les pépites d’or de la Salaca!».

Il importe de souligner que, depuis sept ans déjà, une fête de la lamproie de Salacgrīva est célébrée de manière traditionnelle le deuxième samedi du mois d’octobre. À cette occasion, les lamproies sont préparées en soupe, sont cuites sur le grill et sont vendues cuites en gelée. Des milliers de personnes découvrent cette façon de pêcher la lamproie et les produits qui en sont tirés, et emportent chez elles le souvenir des pêcheurs et des grilleurs de lamproies de Salacgrīva, qu’elles partagent avec leurs proches.

Des circuits touristiques dans le pagasts de Salacgrīva et la ville du même nom permettent de découvrir cette technique de pêche unique, pratiquée depuis des siècles, et de faire des dégustations du produit. La pêche à la lamproie pratiquée sur les barrages permet aux touristes d’observer le processus et d’y prendre part. L’exposition permanente «Zutiņš murdā», au musée de Salacgrīva, présente l’histoire de la pêche et de la transformation des «Salacgrīvas nēģi», ainsi que des informations sur la notoriété actuelle du produit. Parmi les objets exposés dans le musée figure un jeu de construction, grâce auquel les visiteurs peuvent fabriquer leur propre barrage à lamproies avec des pièces en bois. Les visiteurs peuvent aussi voir le film «No eglēm līdz nēģiem» («Du sapin à la lamproie») et découvrir la pêche à la lamproie dans la Salaca.

Le chef Mārtiņš Rītiņš, instigateur en Lettonie du mouvement international «Slow Food», a particulièrement favorisé leur renommée. Le 28 octobre 2018, dans l’émission télévisée «Tuč, tuč Rītiņš», le célèbre cuisinier a montré à plusieurs millions de spectateurs le mode de pêche traditionnel des «Salacgrīvas nēģi» et la méthode ancestrale de préparation des lamproies.

Référence de la publication du cahier des charges du produit

https://www.pvd.gov.lv/lv/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.