Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2003/C 56/02)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) n° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP (x) IGP ( )

Numéro national du dossier: 80

1. Service compétent de l'État membre Nom: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales

Dirección General de Alimentación

Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Adresse: Paseo Infanta Isabel, 1

E-28071 Madrid

Téléphone (34) 91 347 53 94

Télécopieur (34) 91 347 54 10.

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Cadí SCCL

2.2. Adresse: Sant Ermengol, 37

E-25700 La Seu d'Urgell (Lleida)

2.3. Composition: producteur/transformateur (x) autre ( )

3. Type de produit: Matières grasses. Beurre. Classe 1.5.

4. Description du cahier des charges

(résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Mantequilla de l'Alt Urgell y la Cerdanya ou Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya.

4.2. Description: Beurre fabriqué à partir de crème pasteurisée de lait de vache. Il possède les caractéristiques organoleptiques suivantes: consistance solide et homogène, facile à étaler, très fondant et très peu collant au palais, couleur uniforme jaune brillant plus ou moins intense selon la saison du fait de sa teneur naturelle élevée en caroténoïdes (provitamine A); saveur et arôme globalement très intenses au début, saveur délicate, douce mais légèrement acide, rappelant le goût de la noisette, qui est due à la teneur naturelle en acides gras de la crème fraîche et du diacétyle résultant de la longue maturation (48 heures) de la crème fraîche additionnée de ferments lactiques spécifiques.

4.3. Aire géographique: L'aire de production du lait et la zone de fabrication de la Mantequilla de l'Alt Urgell y la Cerdanya ou Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya coïncident; elles comprennent les communes des régions pyrénéennes de l'Alt Urgell et de la Cerdanya situées au nord-est de la péninsule ibérique.

4.4. Preuve de l'origine: Le beurre est élaboré à partir du lait de vaches frisonnes provenant d'élevages dûment inscrits au registre des producteurs tenu par le Consejo Regulador et situés dans la zone de production. Ces animaux s'alimentent principalement grâce aux pâturages et au fourrage de ces vallées. La matière première tout comme le processus d'élaboration sont soumis à des contrôles de façon à garantir la qualité du produit final. Une fois les contrôles effectués, le beurre est mis sur le marché dans un conditionnement numéroté garantissant son origine.

4.5. Méthode d'obtention: L'élaboration du beurre comprend un processus d'écrémage du lait (0 % de matière grasse), de stérilisation à 120 °C pendant 20 minutes, de refroidissement à une température de 22 °C, de pasteurisation de la crème obtenue et, enfin, de dégazéification de celle-ci. La crème pasteurisée est ensuite refroidie et, après adjonction de ferments lactiques mésophiles spécifiques, la phase de maturation commence par une incubation de 20 heures à 22 °C. Une fois ce temps écoulé, le lait doit avoir acquis une acidité comprise entre 80 et 100 degrés Dornic. Après incubation dans le lait de l'aire de production, ces ferments servent à ensemencer la crème, à raison de 2-3 % de ferments par 100 litres de crème. Ce processus est réalisé à une température de 16-18 °C pendant une période de 48 heures; la crème acquiert alors un point de maturation optimal et une acidité comprise entre 40 et 50 degrés Dornic.

La crème est battue jusqu'à obtention d'un grain de beurre adéquat (de la taille d'un grain de riz), régulier et homogène. Après la séparation du babeurre, on procède au lavage des grains qui sont ensuite compactés afin d'obtenir un bloc de beurre. Le processus se termine par le conditionnement du beurre.

L'utilisation de colorants ou de tout autre additif ainsi que la présence de résidus d'antibiotiques ou d'inhibiteurs de fermentation sont strictement interdites.

4.6. Lien: Jusqu'au début du XXe siècle, la vigne était une des principales ressources agricoles de cette zone si bien qu'après les ravages causés par le phylloxéra, il a fallu trouver des cultures de remplacement afin d'assurer le revenu des agriculteurs. On a notamment décidé d'orienter l'activité agricole vers l'élevage, en remplaçant les vignes et les amandiers par des prés naturels et artificiels pour répondre aux besoins d'un cheptel croissant.

Principalement destiné à la production de viande durant les premières décennies, l'élevage s'est ensuite orienté vers la production laitière. Le beurre était fabriqué dans les fermes d'une façon traditionnelle et était destiné à une consommation propre. C'est plus tard, en 1915, qu'a été créée la coopérative del Cadi qui regroupe les éleveurs de la zone dont les exploitations sont difficiles d'accès et qui recueille le lait destiné à la fabrication de beurre.

Les régions de l'Alt Urgell et de la Cerdanya situées sur les versants des Pyrénées centrales catalanes comprennent un grand nombre de vallées de haute et moyenne montagne, arrosées par des torrents et des ruisseaux.

Ce milieu est soumis à des climats subméditerranéens assez froids et secs, caractérisés par un ciel limpide et dégagé et une bonne exposition solaire; ces conditions climatiques confèrent aux espèces végétales des prés et des zones de pâture des caractéristiques particulières idéales pour l'alimentation du bétail.

L'alimentation des vaches qui produisent le lait et la crème servant à la fabrication du beurre de l'Alt Urgell et de la Cerdanya se compose principalement de fourrages qui représentent environ 70 % de la ration quotidienne. Ces fourrages proviennent de l'aire de production et sont donnés aux vaches à l'état frais ou sous forme de foin ou de fourrage ensilé. Le fourrage provient majoritairement de prés naturels qui sont coupés une première fois à la fin du mois d'avril; sa qualité est alors optimale car cette période coïncide avec le début de la floraison de la dactyle, de la fétuque, du brome, du ray-grass, ici appelé "margall", et d'autres graminées des prés. Cette première récolte est généralement ensilée afin de préserver les qualités nutritives de l'herbe.

La deuxième récolte, appelée "redall", se compose principalement de "margall" et est généralement transformée en foin; en effet, le climat du mois de juin favorise un séchage rapide qui permet d'obtenir un foin de très bonne qualité.

Durant l'été, une partie des prés naturels est mise en pâture en prenant soin d'offrir aux animaux l'herbe la plus tendre possible en vue d'obtenir une qualité optimale.

Le fourrage de maïs ensilé prédomine dans la région méridionale de l'Alt Urgell. Le maïs est ensilé au stade de grain tendre, avec une teneur approximative en matière sèche de 30 %. La luzerne se rencontre également dans cette zone; celle-ci est coupée avant la floraison, au moment de sa qualité optimale, et est transformée en foin. Cette culture est très bien adaptée à la nature essentiellement calcaire de la région.

La ration fourragère se compose généralement: d'un tiers de foin et d'herbe de prairie naturelle, d'un tiers de fourrage ensilé et d'un tiers de maïs ensilé.

Les 30 % restants sont constitués de céréales (orge, froment, maïs, etc.) produites principalement dans la zone méridionale de l'Alt Urgell et dans les régions les plus ensoleillées de la Cerdanya où prédomine essentiellement le seigle qui est mieux adapté à la montagne et plus résistant aux gelées.

La qualité et les caractéristiques spécifiques de ce beurre sont principalement déterminées par la flore et la végétation typiques de la zone qui constituent la base de l'alimentation du bétail et par le soin apporté au processus d'élaboration. La crème pasteurisée est soumise à une longue maturation (deux jours) grâce à des ferments lactiques mésophiles hétérofermentaires (acidifiants et aromatisants), constitués de souches de Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis et Leuconostoc citrovorúm. Le processus d'incubation et de développement des ferments commence par la préparation du milieu de culture qui se compose de lait de vache de l'Alt Urgell et de la Cerdanya. Cette méthode permet d'accentuer l'arôme particulier et caractéristique qui fait la spécificité de ce beurre.

4.7. Structure de contrôle Nom: Calitax

Addresse: Tuset, 10

E-08006 Barcelona

Téléphone (34) 93 217 27 03

La structure de contrôle est conforme à la norme EN-45011.

4.8. Étiquetage: Conditionnement numéroté expédié par le Consejo Regulador et portant la mention "Mantequilla de l'Alt Urgell y la Cerdanya" ainsi que le logotype correspondant.

4.9. Exigences nationales - Loi n° 25/1970 du 2 décembre "Statut de la vigne, du vin et des alcools",

- arrêté du 25 janvier 1994, précisant la correspondance entre la législation espagnole et le règlement (CEE) n° 2081/92, en matière d'appellation d'origine et d'indications géographiques de produits agricoles et alimentaires,

- décret royal n° 1643/1999 du 22 octobre, portant réglementation de la procédure d'instruction des demandes d'inscription au registre communautaire des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées.

Numéro CE: ES/00187/2001.03.08.

Date de réception du dossier complet: 6 septembre 2001.