Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 195/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Eger/Egri»

Numéro de référence: PDO-HU-A1328-AM04

Date de la communication: 16.2.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification de l’acidité totale maximale de 6 g/l à 7 g/l pour les types de vin suivants: Classicus bikavér (sang de taureau), Classicus siller (clairet), Classicus vörös (rouge), Superior bikavér (sang de taureau), Superior vörös (rouge), Grand superior bikavér (sang de taureau) et Grand superior vörös (rouge)

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins

b) Partie du document unique concernée: — Description du ou des vins

c) Justification: en raison du climat frais (brise de montagne et brise de vallée), de la richesse minérale et de la grande diversité des sols dans la zone délimitée, les vins produits à partir des raisins noirs dotés d’une structure acide plus complexe peuvent, après vieillissement, présenter une acidité très élevée, en plus d’un certain velouté. La correction permettra de conserver plus longtemps le fruité.

2. Modification du titre alcoométrique acquis minimal, de 12,5 % vol à 12 % vol, pour tous les vins Superior et Grand superior, à l’exception des vendanges tardives

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins

b) Partie du document unique concernée: — Description du ou des vins

c) Justification: la modification permettra de mieux garantir la complexité des vins, en particulier des vins secs, où les notes fruitées deviendront également plus prononcées grâce à la faible proportion de sucres résiduels après fermentation, et la forte perte d’alcool due au vieillissement dans de petits fûts en bois justifie de considérer comme des vins Superior ou Grand superior des vins plus à la mode, au titre alcoométrique inférieur, pour autant que ces vins présentent des caractéristiques organoleptiques satisfaisantes. Cela renforce le caractère des vins d’Eger (climat frais) tout en évitant qu’ils n’acquièrent une densité excessive.

3. Dérogation à la règle de vieillissement obligatoire de 6 mois en fûts pour les vins Classicus bikavér issus des cépages Blauburger, Kadarka, Kékoportó et Turán

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: ce vin issu de quatre cépages précoces n’ayant que peu de tanin, la prescription d’une règle restrictive visant à ce que ces cépages expriment leur caractère ne serait pas propice à la conservation à plus long terme du fruité frais, mentionné dans la description des caractéristiques organoleptiques du Classicus bikavér.

4. Adaptation des pratiques œnologiques à appliquer obligatoirement au Superior bikavér en ce qui concerne la maturation de 12 mois en fûts et la proportion de cépage Turán dans le vin de type Grand superior bikavér.

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: cette correction vise à uniformiser la réglementation relative à l’élaboration du Bikavér aux deux niveaux de classification. Cela permettra de choisir la durée de vieillissement des vins en fonction de la qualité des raisins, qui dépend de l’année de récolte. En conséquence, la différence entre les vins Superior et Grand Superior ne résidera pas principalement dans leur maturation; les deux niveaux se différencieront plutôt l’un de l’autre par leur concentration et leur arôme spécifique (selon la nouvelle règle, les vins Grand superior ne peuvent être que des vins du terroir et les vins du terroir peuvent seulement être Grand superior) tandis que l’uniformisation de son élaboration rendra les caractères du vin plus homogènes et permettra aux consommateurs de mieux distinguer les trois classifications des vins Bikavér.

5. Suppression de l’obligation d’utiliser des fûts en bois dans la règle relative au vieillissement en fût durant 6 mois pour les types de vins Grand superior fehér (blanc) et csillag (étoile)

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: pour les vins issus de raisins blancs, il n’est pas nécessaire de procéder au vieillissement en fût de bois pour tous les millésimes. Les notes fruitées fraîches et dynamiques occupent aussi une place importante parmi les caractères organoleptiques des vins Grand superior fehér (blanc) et csillag (étoile). La suppression du vieillissement obligatoire en fûts de bois renforce le caractère du vin d’Eger et s’inscrit dans une tendance croissante au niveau mondial.

6. Augmentation à 65 % du taux maximal d’utilisation du Kékfrankos (Blaufränkisch) pour les trois niveaux de classification des vins Bikavér

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: le principal cépage d’assemblage utilisé pour l’élaboration des vins Bikavér étant le Kékfrankos, il est important que les caractéristiques de cette variété s’expriment dans le mélange. Grâce à la modification, il sera possible de produire des vins Bikavér de caractère plus uniforme, aux trois niveaux de classification, dans la zone délimitée. La mesure renforce explicitement le caractère des vins d’Eger (climat frais).

7. Suppression des exigences relatives au vieillissement en bouteille et à la date de mise en bouteille pour les niveaux de classification Superior et Grand superior

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: la qualité des vins est déterminée non seulement par la durée du vieillissement en bouteille mais également par le cépage, la qualité de la matière première (moyenne de récolte, degré alcoolique du moût) et la technologie de cave appliquée. Le viticulteur doit choisir la technologie de cave en vue d’atteindre les propriétés mentionnées dans la description des caractéristiques organoleptiques. Un vin peut être mis sur le marché uniquement si la commission de qualification des vins au niveau local a donné son accord sur la base du contrôle des caractéristiques organoleptiques En raison de la variété des millésimes, il n’est pas nécessaire de subordonner la mise sur le marché à la date d’embouteillage des vins et à la durée de leur vieillissement en bouteilles. Sur le marché de ces vins, les consommateurs sont de toute façon sensibles au degré de maturité des vins: les producteurs le ressentent directement et peuvent déterminer en conséquence la date de leur mise sur le marché.

8. Modification de la qualité du raisin des cépages utilisés pour les vins Classicus, qui passe de 12,08 % vol (19 °MM) à 10,6 % vol (17 °MM) pour les vins Classicus csillag (Étoile)

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques

b) Partie du document unique concernée: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques

c) Justification: cette modification vise à garantir le caractère frais du vin Classicus csillag (Étoile). Actuellement, il n’est pas possible de le garantir dans tous les millésimes, avec le titre alcoométrique naturel minimal prescrit actuellement, qui est de 12,08 % vol (19 °MM). Il faut en effet, pour ce faire, conserver les acides du raisin en tant que matière première, ce qui ne peut être assuré, lors des années les plus chaudes, que par une vendange précoce. Cette modification allège également la gestion et les opérations de stockage sélectif des vins de base de ce type de vin, pour les viniculteurs.

9. Possibilité d’élaborer du vin Classicus rosé, clairet rouge et des vins Superior et Grand superior rouges à partir de cépage Cabernet dorsa

a) Sections du cahier des charges concernées: — III. Pratiques œnologiques spécifiques — VI. Cépages autorisés

b) Parties du document unique concernées: — Pratiques vitivinicoles — Pratiques œnologiques spécifiques — Cépage principal (cépages principaux)

c) Justification: le cépage Cabernet dorsa peut donner du vin de très bonne qualité dans la zone délimitée. Ce cépage fournit non seulement à lui seul, mais aussi en assemblage, une excellente matière première pour les vins de cépage et d’assemblage d’Eger. La région a toujours été renommée pour ses vins d’assemblage. L’utilisation de ce cépage permet ainsi de mieux illustrer la complexité de l’aire de production.

10. Modification du terroir Tornyos qui devient le terroir Sík-hegy

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Partie du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Justification: au Moyen Âge déjà, le nom de SÍK-HEGY s’appliquait à toute la zone de ce terroir. (SUGÁR ISTVÁN 1981) À l’époque de l’agriculture socialiste, la coopérative d’Eger avait construit un bâtiment de chauffage et de stockage doté de deux tours en plein centre du terroir. Par la suite, certains ont commencé à appeler Alsó- és Felsőtornyos (Tour basse et Tour haute) les meilleurs côteaux de cette zone située au cœur de SÍK-HEGY; avec le temps, il n’est plus resté que le nom de Tornyos, qui a été inscrit en tant que dénomination à part entière sur les cartes lors de la délimitation des terroirs, et figure donc également dans le cahier des charges des vins d’Eger. La composition des sols du terroir actuel de Tornyos est identique à celle du terroir de Sík-hegy. Les vins produits sont de caractère similaire. Pour l’essentiel, le terroir actuel de Sík-Hegy comprend la zone de Tornyos. La délimitation a été effectuée en suivant des chemins ruraux et non des frontières naturelles.

11. Regroupement des noms de terroir par localité et indication obligatoire du terroir uniquement pour les vins Grand superior

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Partie du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Justification: la modification rendra les trois niveaux de classification plus aisés à comprendre pour le consommateur. Les vins Grand superior représentent la plus haute qualité et il est donc important d’indiquer de manière plus précise leur lieu de production, en spécifiant le nom du terroir, et de les produire en respectant des normes de qualité uniformes. La communication concernant les trois niveaux de classification sera ainsi plus claire.

12. Réglementation relative à l’indication des noms de cépages pour les vins blancs et rouges de toutes les classifications ainsi que pour le type de vin Késői szüretelésű (vendange tardive)

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Partie du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Justification: le but de la modification est d’harmoniser, pour les vins de cépage, la présentation de l’appellation d’origine sur l’étiquette des vins d’Eger, avec le nom des cépages.

13. Détermination de la durée d’application des dispositions transitoires: «les règles transitoires cessent de s’appliquer à partir de la campagne 2021/2022».

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Partie du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Justification: au cours des dernières années, les producteurs locaux ont eu l’occasion de structurer leurs plantations conformément aux exigences du cahier des charges. Il convient de limiter la possibilité d’appliquer les règles transitoires.

14. Modification-amélioration de caractère technique, détermination des numéros de cadastre en fonction des noms de terroir

a) Sections du cahier des charges concernées: — VIII. Conditions supplémentaires

b) Partie du document unique concernée: — Conditions supplémentaires

c) Justification: la délimitation géographique précédente, fondée sur des numéros de cadastre, circonscrivait des zones couvrant des terroirs entiers. La modification des numéros de cadastre au fil des ans rend cette précision nécessaire.

15. Suppression du titre alcoométrique acquis maximal pour tous les types de vins

a) Sections du cahier des charges concernées: — II. Description des vins

b) Partie du document unique concernée: — Le document unique n’est pas affecté par cette modification

c) Justification: il est inutile de réglementer le titre alcoométrique maximal des types de vin à l’aide d’un indicateur qui n’est pas réaliste: il faut donc le supprimer.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s) à enregistrer

Eger

Egri

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Classicus bikavér (Sang de taureau)

Assemblage de vins rouges secs à base de Kékfrankos (Blaufränkisch), dont la teinte peut aller du rouge grenat jusqu’au rubis profond, aux arômes d’épices avec une saveur de fruits, sans notes tanniques prononcées. Il se caractérise par des arômes de fruits mûrs et frais et affiche une certaine complexité du fait qu’aucun cépage ne doit dominer parmi ceux qui le composent.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus muskotály (muscat)

Vin blanc frais dont la teinte peut aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune, à la saveur et au bouquet caractéristiques du muscat. Peut être sec, demi-sec, demi-doux ou doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus siller (clairet)

Vin de couleur rouge clair, à base de raisin noir, qui contient plus de substance colorante que celle des rosés et qui présente une teinte plus foncée en raison des cépages dont il est issu. Vin sec à texture fermée et au goût plus âpre, aux arômes et aux saveurs de fruits et d’épices, aux réflexes orange.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus rozé (rosé)

Vin frais à base de raisin noir dont la couleur peut aller de celle de la pelure d’oignon jusqu’au rose, aux arômes et à la saveur de fruits (framboise, pêche, griotte, groseille, fraise, etc.), le cas échéant au parfum de fleurs, avec des acides frais et légers.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus fehér (blanc)

Vin blanc dont la teinte peut aller du blanc-vert jusqu’au jaune-vert et au jaune, ayant une saveur fraîche et persistante. Les vins de cépage possèdent les arômes et saveurs de fruits propres au cépage à partir duquel ils sont élaborés. Ce vin blanc se décline en vins secs, demi-secs, demi-doux et doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus csillag (Étoile)

Vin blanc sec dont la teinte peut aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune, au caractère frais, renfermant des arômes de fruits et/ou de fleurs et possédant une saveur fruitée intense. Il affiche une certaine complexité car ni les cépages qui le composent ni le vieillissement en fûts ne constituent un caractère dominant.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Classicus vörös (rouge)

Vin rouge dont la teinte peut varier entre le grenat et le rubis profond. Les vins de cépage présentent des nuances et des tons de couleurs propres au cépage dont ils sont issus. Dans le cas des vins d’assemblage, leur arôme, leur saveur, la rondeur de leurs acides, ainsi que leur teneur en tanins dépendent de la proportion des cépages utilisés. Douceurs et rondeurs agréables en bouche, aux arômes de fruits (groseille, framboise, noix, groseille, etc.) et d’épices (cannelle, vanille, chocolat, tabac, etc.) dans les différentes catégories pouvant aller du sec jusqu’au doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Superior bikavér (Sang de taureau)

Assemblage de vins rouges secs à base de Kékfrankos (Blaufränkisch), de qualité supérieure, ayant une teinte plus profonde que les vins rouges d’Eger classés Classicus, pouvant varier entre le grenat et le rubis profond, aux arômes d’épices avec une saveur de fruits, mais qui ne doit pas comporter de notes tanniques prononcées. Il se caractérise autant par des arômes de fruits mûrs que de fruits frais, mais le long vieillissement en fûts et en bouteilles en fait un vin corsé et charpenté. Il affiche une certaine complexité du fait qu’aucun cépage ne doit dominer parmi ceux qui le composent.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Superior fehér (blanc)

Vin mûr et accompli de qualité supérieure, au goût persistant, présentant une plus forte teneur en alcool et dont la teinte peut aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune. Les vins de cépage présentent des arômes et des saveurs de fruits propres au cépage dont ils sont issus. Les vins d’assemblage développent des caractéristiques différentes en fonction de la proportion des cépages utilisés pour donner un vin mûr au goût persistant et présentant des rondeurs agréables. Se déclinent en vins secs, demi-secs, demi-doux et doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Superior csillag (Étoile)

Vin blanc sec complexe, intense, plus mûr et plus élaboré, dont la teinte peut aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune, à la saveur ronde et riche, qui renferme des arômes de fruits et/ou de fleurs et dans lequel aucun cépage ne doit dominer parmi ceux qui le composent. Il peut se caractériser par une certaine minéralité (typique du terroir) ou d’autres arômes particuliers.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Superior vörös (rouge)

Vin rouge, ayant une teinte plus profonde que les vins rouges d’Eger classés Classicus, pouvant varier entre le grenat et le rubis profond. Les vins de cépage présentent des tons et des nuances de couleurs propres au cépage à partir duquel ils sont élaborés. Dans le cas des vins d’assemblage, leur arôme, leur saveur, la rondeur de leurs acides, ainsi que leur teneur en tanins dépendent de la proportion des cépages utilisés. Ce sont des vins au goût velouté, ayant du corps, aux arômes de fruits (griotte, framboise, noix, groseille, etc.) et d’épices (cannelle, vanille, chocolat, tabac, etc.), dans toutes les catégories, du vin sec au vin doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale en anhydride sulfureux total, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Superior késői szüretelésű (vendanges tardives)

Les vins blancs présentent une robe pouvant aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune tandis que les vins rouges ont une couleur variant du rouge grenat jusqu’au rubis profond. Dans le cas de l’utilisation d’un seul cépage, l’intensité et les nuances des couleurs, ainsi que les arômes et les saveurs du vin sont ceux qui caractérisent le cépage; lorsque plusieurs cépages sont employés, le vin est complexe et dominé par des parfums et saveurs rappelant le raisin surmûri (p. ex. raisins secs), et peut également offrir des arômes «botrytisés» dus à la pourriture noble.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale en anhydride sulfureux total, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 33,33 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Grand superior bikavér (Sang de taureau)

Vin rouge charpenté, à la saveur ronde et riche, dont les tons et nuances de couleur varient du rouge grenat au rubis foncé. L’assemblage particulier de ce vin rouge sec, en raison de l’utilisation obligatoire du Kékfrankos (Blaufränkisch), diffère de celui des autres vins rouges. Ce vin possède également des arômes et des saveurs riches en notes épicées et fruitées. Il se caractérise par un bouquet persistant, sans notes tanniques prononcées. Le plus souvent, le vin destiné à être commercialisé avec l’indication du terroir se démarque en premier lieu par son caractère typique (p. ex. minéralité). Le long vieillissement en fûts et en bouteilles lui confère également des arômes vigoureux et mûrs. Il affiche une certaine complexité du fait qu’aucun cépage ne doit dominer parmi ceux qui le composent.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Grand superior fehér (blanc)

Vin blanc épanoui, charpenté, à la saveur ronde et riche, présentant une robe pouvant aller du blanc à reflets verts jusqu’au jaune à reflets verts et au jaune. De qualité supérieure, il affiche une bonne maturité et une bonne longueur de bouche, avec une teneur en alcool relativement élevée. Les vins de cépage présentent des arômes et des saveurs de fruits propres au cépage dont ils sont issus. Les vins d’assemblage développent des caractéristiques différentes en fonction de la proportion des cépages utilisés pour donner un vin mûr au goût persistant et présentant des rondeurs agréables. Se déclinent en vins secs, demi-secs, demi-doux et doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Grand superior csillag (Étoile)

Vin blanc sec charpenté, à la saveur ronde et riche. Sa couleur peut aller du blanc-vert jusqu’au jaune-vert et au jaune. Il est doté de saveurs et d’arômes résolument matures dus à l’utilisation de raisins récoltés mûrs et à la durée de vieillissement. Il s’agit d’un vin complexe du fait qu’aucun cépage ne doit dominer parmi ceux qui le composent. En outre, il dispose de riches saveurs fruitées et peut également parfois présenter une certaine minéralité (typique du terroir). Il se caractérise par la rondeur et la persistance de son goût ainsi que par le vieillissement en fût.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Grand superior vörös (rouge)

Vin rouge épanoui charpenté, à la saveur ronde et riche. Sa teinte peut varier entre le grenat et le rubis profond. Les vins de cépage peuvent présenter des tons et des nuances de couleurs propres au cépage à partir duquel ils sont élaborés. Du fait de la longue durée de vieillissement, les arômes de maturation sont caractéristiques et s’accompagnent de parfums et de saveurs matures, de tanins mûrs et d’acides ronds. Pour les vins d’assemblage, leur teneur en tanins, leur goût velouté résolument mature et leur corpulence dépendent de la proportion des cépages utilisés. Les arômes et saveurs peuvent également recéler indifféremment des notes fruitées (griotte, framboise, noix, groseille, etc.) et épicées (cannelle, bois brûlé, vanille, chocolat, tabac, etc.). Le vin peut être commercialisé dans toutes les catégories, du sec au doux.

* Pour le titre alcoométrique total maximal et la teneur maximale totale en anhydride sulfureux, les limites fixées par la législation de l’Union européenne s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,6 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratiques œnologiques obligatoires (1)

Pratique œnologique spécifique

Classicus bikavér (Sang de taureau):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux pendant au moins 8 jours,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le vin doit vieillir en fût pendant au moins 6 mois, sauf pour les variétés Blauburger, Kadarka, Kékoportó et Turán,

— règles d’assemblage: — utilisation obligatoire d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion du cépage Kékfrankos (Blaufränkisch) doit se situer entre 30 % et 65 %, ce cépage devant représenter la plus grande proportion dans l’assemblage, — les vins issus des cépages Turán et Bíborkadarka ne doivent dépasser ni ensemble, ni séparément, la proportion de 10 %.

Classicus muskotály (muscat):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire.

Classicus siller (clairet):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent.

Classicus rozé (rosé) et Classicus fehér (blanc):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire.

Pratiques œnologiques obligatoires (2)

Pratique œnologique spécifique

Classicus csillag (Étoile):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire,

— règles d’assemblage: — utilisation d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion d’un vin issu d’un cépage donné ne doit pas dépasser 50 %, — l’utilisation de l’un ou plusieurs des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Kabar, Királyleányka, Leányka, Mátrai muskotály, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Zefír, Zenit et Zengő, est obligatoire et la proportion de ces cépages doit représenter collectivement au minimum 50 % du mélange, — les vins issus des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Gyöngyrizling, Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (muscat ottonel), Sárga muskotály (muscat jaune) et Zefír ne doivent dépasser ni ensemble, ni séparément, la proportion de 30 %.

Classicus vörös (rouge):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent.

Pratiques œnologiques obligatoires (3)

Pratique œnologique spécifique

Superior bikavér (Sang de taureau):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux pendant au moins 14 jours,

— — le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le vin doit vieillir en fût pendant au moins 12 mois,

— règles d’assemblage: — utilisation d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion du cépage Kékfrankos (Blaufränkisch) doit se situer entre 30 % et 65 %, ce cépage devant représenter la plus grande proportion dans l’assemblage, — la proportion du cépage Turán ne doit pas dépasser 10 %.

Superior fehér (blanc):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire.

Superior csillag (Étoile):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire,

— règles d’assemblage: — utilisation d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion d’un vin issu d’un cépage donné ne doit pas dépasser 50 %, — l’utilisation de l’un ou plusieurs des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Kabar, Királyleányka, Leányka, Mátrai muskotály, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Zefír, Zenit et Zengő, est obligatoire et la proportion de ces cépages doit représenter collectivement au minimum 50 % du mélange, — les vins issus des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Gyöngyrizling, Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (muscat ottonel), Sárga muskotály (muscat jaune) et Zefír ne doivent dépasser ni ensemble, ni séparément, la proportion de 30 %.

Pratiques œnologiques obligatoires (4)

Pratique œnologique spécifique

Superior vörös (rouge):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent.

Superior késői szüretelésű (vendanges tardives):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire.

Grand superior bikavér (Sang de taureau):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux pendant au moins 14 jours,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le vin doit vieillir en fût pendant au moins 12 mois,

— règles d’assemblage: — utilisation d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion du cépage Kékfrankos (Blaufränkisch) doit se situer entre 30 % et 65 %, ce cépage devant représenter la plus grande proportion dans l’assemblage, — la proportion du cépage Turán ne doit pas dépasser 10 %.

Grand superior fehér (blanc):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire,

— le vin doit vieillir pendant au moins 6 mois.

Grand superior vörös (rouge):

— la cuvaison du moût de raisin doit se faire avec les peaux,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent.

Pratiques œnologiques obligatoires (5)

Pratique œnologique spécifique

Grand superior csillag (Étoile):

— le raisin doit être transformé le jour de la vendange,

— le pressage doit être effectué uniquement à l’aide d’un pressoir à fonctionnement intermittent,

— le débourbage du moût est obligatoire,

— le vin doit vieillir pendant au moins 6 mois,

— règles d’assemblage: — utilisation d’au moins quatre cépages, chacun représentant au minimum 5 % de l’assemblage, — la proportion d’un vin issu d’un cépage donné ne doit pas dépasser 50 %, — l’utilisation de l’un ou plusieurs des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Kabar, Királyleányka, Leányka, Mátrai muskotály, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Zefír, Zenit et Zengő, est obligatoire et la proportion de ces cépages doit représenter collectivement au minimum 50 % du mélange, — les vins issus des cépages suivants, Cserszegi Fűszeres, Gyöngyrizling, Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (muscat ottonel), Sárga muskotály (muscat jaune) et Zefír ne doivent dépasser ni ensemble, ni séparément, la proportion de 30 %.

Pratiques œnologiques non autorisées (en dehors des dispositions en vigueur)

Restriction applicable à l’élaboration

Édulcoration du vin:

— Classicus bikavér (Sang de taureau),

— Classicus csillag (Étoile),

— tous les vins Superior et Grand superior.

Superior késői szüretelésű (vendanges tardives) et Grand superior csillag (Étoile):

— emploi de copeaux de chêne,

— osmose inverse,

— désalcoolisation partielle des vins.

Règles relatives à la viticulture (1)

Pratique culturale

Règles relatives à la technique culturale de la vigne:

a) Pour les plantations existant au 1er août 2010 (vins Classicus, Superior et Grand Superior): indépendamment de la technique culturale employée, on peut récolter du raisin se prêtant à l’élaboration de vins Classicus, Superior et Grand superior disposant d’une appellation d’origine protégée sur le périmètre de n’importe quelle plantation pendant toute la durée d’existence de celle-ci.

b) Pour les plantations mises en exploitation après le 1er août 2010 (vins Classicus, Superior et Grand superior): i) Guyot; ii) taille en cordon à hauteur moyenne; iii) taille en cordon bas; iv) palissage en forme d’ombrelle; v) palissage en forme d’éventail; vi) taille en gobelet court; vii) taille en gobelet long.

2. Règles relatives à la densité de plantation. a) Pour les plantations existant au 1er août 2010: indépendamment de la densité, on peut récolter du raisin se prêtant à l’élaboration de vins Classicus, Superior et Grand superior disposant d’une appellation d’origine protégée sur le périmètre de n’importe quelle plantation pendant toute la durée d’existence de celle-ci. b) Pour les plantations mises en exploitation après le 1er août 2010 (vins Classicus): i) densité de plantation des vignes: au moins 3 700 pieds/ha; ii) écartement entre les pieds: au moins 0,8 m. c) Pour les plantations mises en exploitation après le 1er août 2010 (vins Superior et Grand superior): i) densité des pieds: au moins 4 000 pieds/ha; ii) écartement entre les pieds: au moins 0,8 m.

3. Méthode de vendange: mécanique ou manuelle

4. Fixation de la date de la vendange: le président du syndicat des viticulteurs compétent constate la maturité du raisin pour les différents cépages et fixe en conséquence le premier jour de la vendange pour chaque cépage.

Qualité du raisin (teneur minimale en sucre exprimée en titre alcoométrique potentiel) (1)

Pratique culturale

Classicus bikavér (Sang de taureau):

— 10,6 % vol, (17 °MM): Bíborkadarka, Blauburger, Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Portugais bleu), Turán, Zweigelt,

— 12,08 % vol, (19 °MM): Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Menoire, Merlot, Pinot noir, Syrah.

Classicus muskotály (muscat):

— 9,83 % vol (16 °MM): Chasselas, Csaba gyöngye, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Hamburgi muskotály (Muscat de Hambourg), Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (Muscat ottonel), Sárga muskotály (Muscat jaune),

— 10,57 % vol, (17 °MM), Bouvier, Chardonnay, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Juhfark, Kabar, Kerner, Királyleányka, Leányka, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Pinot blanc, Rajnai rizling (Riesling du Rhin), Rizlingszilváni (Riesling-Sylvaner), Sauvignon, Szürkebarát (Pinot gris), Tramini, Viognier, Zefír, Zenit, Zengő, Zöldszilváni (Sylvaner B), Zöld veltelíni (Grüner Veltliner).

Classicus siller (clairet):

— 10,6 % vol, (17 °MM): Alibernet, Bíborkadarka, Blauburger, Cabernet dorsa, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Csókaszőlő, Kadarka, Kármin, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Portugais bleu), Merlot, Pinot noir, Syrah, Turán, Zweigelt.

Classicus rozé (rosé):

— 10,6 % vol, (17 °MM): Alibernet, Bíborkadarka, Blauburger, Cabernet dorsa, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Csókaszőlő, Kadarka, Kármin, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Portugais bleu), Menoire, Merlot, Pinot noir, Syrah, Turán, Zweigelt.

Qualité du raisin (teneur minimale en sucre exprimée en titre alcoométrique potentiel) (2)

Pratique culturale

Classicus fehér (blanc):

— 9,83 % vol, (16 °MM): Chasselas, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (Muscat ottonel), Sárga muskotály (Muscat jaune), Kadarka,

— 10,6 % vol, (17 °MM): Bouvier, Chardonnay, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Juhfark, Kabar, Kerner, Királyleányka, Leányka, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Pinot blanc, Rajnai rizling (Riesling du Rhin), Rizlingszilváni (Riesling-Sylvaner), Sauvignon, Szürkebarát (Pinot gris), Tramini, Viognier, Zefír, Zenit, Zengő, Zöldszilváni (Sylvaner B), Zöld veltelíni (Grüner Veltliner).

Classicus csillag (Étoile):

— 9,83 % vol (16 °MM), Chasselas, Cserszegi Fűszeres, Ezerfürtű, Chasselas, Irsai Olivér, Mátrai muskotály, Ottonel muskotály (Muscat ottonel), Sárga muskotály (Muscat jaune),

— 10,57 % vol, (17 °MM), Bouvier, Chardonnay, Furmint, Gyöngyrizling, Hárslevelű, Juhfark, Kabar, Kerner, Királyleányka, Leányka, Mézes, Olaszrizling (Riesling italien), Pinot blanc, Rajnai rizling (Riesling du Rhin), Rizlingszilváni (Riesling-Sylvaner), Sauvignon, Szürkebarát (Pinot gris), Tramini, Viognier, Zefír, Zenit, Zengő, Zöldszilváni (Sylvaner B), Zöld veltelíni (Grüner Veltliner).

Classicus vörös (rouge):

— 10,6 % vol, (17 °MM): Alibernet, Bíborkadarka, Blauburger, Csókaszőlő, Kadarka, Kármin, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Portugais bleu), Turán, Zweigelt,

— 12,08 % vol, (19 °MM): Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Menoire, Merlot, Pinot noir, Syrah.

Tous les vins de qualité Superior et Grand superior:

— 12,83 % vol (20 °MM) pour tous les cépages.

b) Rendements maximaux

Vins Classicus

100 hl/ha

Vins Classicus — vendange manuelle

13 600 kg de raisins par hectare

Vins Classicus — vendange mécanique

13 100 kg de raisins par hectare

Vins Superior

60 hl/ha

Vins Superior — vendange manuelle

8 100 kg de raisins par hectare

Vins Superior — vendange mécanique

7 800 kg de raisins par hectare

Vins Grand superior

35 hl/ha

Vins Grand superior — vendange manuelle

6 000 kg de raisins par hectare

Vins Grand superior — vendange mécanique

5 600 kg de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

1. VINS CLASSICUS

Les localités de Aldebrő, Andornaktálya, Demjén, Eger, Egerbakta, Egerszalók, Egerszólát, Feldebrő, Felsőtárkány, Kerecsend, Maklár, Nagytálya, Noszvaj, Novaj, Ostoros, Szomolya, Tarnaszentmária, Tófalu et Verpelét sont, d’après le cadastre viticole, des périmètres de Ire et de IIe classe.

2. VINS SUPERIOR ET GRAND SUPERIOR

Les localités de Aldebrő, Andornaktálya, Demjén, Eger, Egerbakta, Egerszalók, Egerszólát, Feldebrő, Felsőtárkány, Kerecsend, Maklár, Nagytálya, Noszvaj, Novaj, Ostoros, Szomolya, Tarnaszentmária, Tófalu et Verpelét sont, d’après le cadastre viticole, des périmètres de Ire et de IIe classe.

7. Cépages principaux

chasselas — weisser gutedel

syrah — blauer syrah

tramini — traminer

juhfark — fehérboros

syrah — serine noir

királyleányka — feteasca regale

syrah — marsanne noir

kadarka — jenei fekete

hamburgi muskotály — muscat de hamburg

kékoportó — portugizer

sauvignon — sovinjon

kabar

pinot noir — kék rulandi

pinot noir — savagnin noir

furmint — zapfner

pinot noir — pinot cernii

leányka — leányszőlő

furmint — posipel

furmint — som

olasz rizling — nemes rizling

cabernet dorsa

tramini — roter traminer

cabernet franc — carbonet

tramini — savagnin rose

pinot blanc — weissburgunder

furmint — furmint bianco

olasz rizling — taljanska grasevina

chardonnay — kereklevelű

pinot noir — pignula

sauvignon — sauvignon bianco

olasz rizling — grasevina

leányka — dievcenske hrozno

szürkebarát — auvergans gris

irsai olivér — zolotis

bouvier

kékfrankos — blaufränkisch

menoire

királyleányka — galbena de ardeal

rizlingszilváni — müller thurgau blanc

szürkebarát — pinot gris

rizlingszilváni — müller thurgau bijeli

zenit

alibernet

sauvignon — sauvignon blanc

sárga muskotály — weiler

rizlingszilváni — rizvanac

kadarka — negru moale

chasselas — chrupka belia

ezerfürtű

pinot noir — pinot tinto

turán

irsai olivér — muskat olivér

kékoportó — portugais bleu

viognier

kadarka — kadarka negra

hárslevelű — lipovina

chasselas — fendant blanc

kadarka — gamza

tramini — gewürtztraminer

pinot noir — kisburgundi kék

pinot noir — spätburgunder

chasselas — saszla belaja

zöld veltelíni — zöldveltelíni

kerner

szürkebarát — pinot grigio

chasselas — fehér gyöngyszőlő

furmint — szigeti

sárga muskotály — muscat lunel

zöld veltelíni — grüner muskateller

tramini — traminer rosso

gyöngyrizling

zöld veltelíni — grüner veltliner

pinot noir — pino csernüj

rizlingszilváni — rivaner

tramini — tramin cervené

kékfrankos — moravka

kármin

kékfrankos — blauer lemberger

irsai olivér — irsai

csókaszőlő

rajnai rizling — rhine riesling

cabernet franc — cabernet

chardonnay — chardonnay blanc

sárga muskotály — muscat zlty

hamburgi muskotály — muszkat gamburgszkij

hárslevelű — garszleveljü

királyleányka — erdei sárga

kékoportó — portugalske modré

kadarka — kadar

zöld szilváni — grüner sylvaner

chasselas — chasselas doré

rajnai rizling — rheinriesling

királyleányka — little princess

cabernet franc — kaberne fran

rajnai rizling — riesling

zweigelt — zweigeltrebe

bíbor kadarka

hárslevelű — feuilles de tilleul

cabernet franc — gros vidur

merlot

királyleányka — königstochter

hamburgi muskotály — muscat de hambourg

olasz rizling — welschrieslig

ottonel muskotály — muskat ottonel

kadarka — törökszőlő

leányka — feteasca alba

kadarka — szkadarka

rajnai rizling — weisser riesling

sárga muskotály — muscat bélüj

királyleányka — königliche mädchentraube

rajnai rizling — johannisberger

pinot noir — rulandski modre

pinot blanc — pinot beluj

syrah — shiraz

zengő

sárga muskotály — muscat de lunel

olasz rizling — risling vlassky

hamburgi muskotály — miszket hamburgszki

cabernet sauvignon

chardonnay — ronci bilé

szürkebarát — grauburgunder

chasselas — fehér fábiánszőlő

szürkebarát — ruländer

cabernet franc — carmenet

sárga muskotály — muskat weisser

cserszegi fűszeres

chasselas — chasselas dorato

ottonel muskotály — muscat ottonel

kékoportó — blauer portugieser

rizlingszilváni — müller thurgau

hárslevelű — lindeblättrige

kékfrankos — limberger

juhfark — mohácsi

sauvignon — sauvignon bijeli

sárga muskotály — moscato bianco

zweigelt — rotburger

kadarka — csetereska

pinot blanc — fehér burgundi

juhfark — lämmerschwantz

juhfark — tarpai

leányka — mädchentraube

sárga muskotály — muscat blanc

sárga muskotály — weisser

hamburgi muskotály — moscato d’Amburgo

sárga muskotály — muscat de frontignan

zöld szilváni — sylvánske zelené

pinot noir — pinot nero

ottonel muskotály — miszket otonel

királyleányka — dánosi leányka

kadarka — fekete budai

kékfrankos — blauer limberger

mátrai muskotály

olasz rizling — riesling italien

pinot noir — kék burgundi

zöld szilváni — silvanec zeleni

pinot blanc — pinot bianco

chasselas — chasselas blanc

furmint — moslavac bijeli

furmint — mosler

blauburger

rajnai rizling — riesling blanc

syrah — sirac

chardonnay — morillon blanc

zöld veltelíni — veltlinské zelené

zweigelt — blauer zweigeltrebe

pinot noir — blauer burgunder

olasz rizling — olaszrizling

szürkebarát — graumönch

cabernet franc — gros cabernet

irsai olivér — zolotisztüj rannüj

sárga muskotály — muscat sylvaner

zefír

kékoportó — modry portugal

8. Description du ou des liens

Vins (1)

1. Description de la zone géographique délimitée

Facteurs naturels

La ville d’Eger se situe à une altitude de 160 à 180 mètres au-dessus du niveau de la mer et s’étend entre les Monts Mátra et le massif du Bükk, au point de jonction du Massif central du Nord et de la Grande Plaine hongroise. La vallée d’Eger est limitée à l’est et à l’ouest par des collines hautes de 200 à 300 mètres.

Au nord-est de la ville s’étend le grand bloc du mont Nagy-Eged, qui culmine à plus de 500 mètres. Il s’étale sur une longue distance dans le sens est-ouest vers Eged, et ce versant s’ouvrant sur la vallée est exposé au sud.

Types de sols de la région viticole d’Eger

À l’exception du sol sablonneux de bord de rivière qui jalonne les alentours des localités de Verpelét, Feldebrő, Aldebrő et Tófalu, le sol des plantations appartenant à la dénomination géographique d’Eger fait partie des sols bruns forestiers (ramman ou tchernoziom, siliceux et érodés) formés sur une couche de tuf rhyolitique d’origine volcanique. À quelques exceptions près, les vignobles ont été plantés sur des plateaux et sur les versants inclinés en pente douce vers le sud, l’ouest et l’est, que surplombent le mont Nagy-Eged, assis sur des sols forestiers bruns, et la colline Mész, dont le sol est formé d’andésite.

Outre que le sol se prête bien à la plantation de vignobles, les dispositions naturelles des alentours de la ville, et notamment la déclivité du terrain, sont elles aussi favorables. Les vignobles sont plantés sur les versants ensoleillés du sud et du sud-ouest des collines. La moyenne des statistiques météorologiques recueillies au cours des 47 dernières années s’établit comme suit: température annuelle moyenne: 10,65 °C; moyenne annuelle des précipitations atmosphériques: 592,6 mm; moyenne annuelle des heures d’ensoleillement: 1 964 heures. En vertu des dispositions légales en vigueur, les terrains se prêtant à la plantation de vignes sont enregistrés et classés dans le cadastre viticole dans des périmètres de Ire et de IIe classe. Il en découle, dans la région viticole d’Eger, que les zones se prêtant à la plantation de vignes se répartissent en 18 431 hectares de terres viticoles de Ire classe et 3 914 hectares de IIe classe, soit 22 345 hectares au total.

Facteurs humains

L’apparition de la vigne aux alentours d’Eger, la viticulture au Moyen Âge

Une découverte archéologique très curieuse, à savoir un débris d’une feuille de vigne archaïque pétrifiée vieille de 30 millions d’années, appelée «Vitis Hungarica» en latin, fut retrouvée sur le versant de la colline Kis-Eged, mais celle-ci n’a rien à voir avec la viticulture actuelle. Les fouilles archéologiques ont révélé que les alentours d’Eger formaient une région habitée depuis le Xe siècle et que, dès le début du XIe siècle, la ville devait être une localité de taille importante en Hongrie. En vertu d’une charte publiée en 1261 par le roi Béla IV, premier roi de Hongrie, Saint Étienne fit don à l’évêché d’Eger de la dîme de vin, représentant un dixième de la production de vin de la vallée d’Eger. Après l’invasion des Mongols en 1241, le dépeuplement du pays et le manque de main-d’œuvre ont poussé le roi Béla IV à inviter des étrangers à s’y établir. C’est probablement à cette époque que des Wallons y élirent domicile: des colons venus de Wallonie s’installèrent notamment dans la Olasz utca (rue Olasz) et dans le village de Tállya s’étendant aux alentours de la ville d’Eger pour apprendre à la population autochtone les techniques françaises de la viticulture et la conservation du vin dans des fûts.

Les premières caves à vin ont dû être creusées sur commande des institutions ecclésiastiques; les plus anciennes d’entre elles faisaient partie des caves dîmières.

La renommée de la viticulture de la région d’Eger date de plusieurs siècles. Gaspar Boutatts, dessinateur et graveur originaire des Pays-Bas, fut l’auteur de nombreuses gravures à l’eau-forte représentant différents paysages de Hongrie, notamment d’une vue d’Eger («d’Erlau») figurant dans un album intitulé «Description exacte des Royaumes de Hongrie» publié en 1688 à Anvers. On connaît d’ailleurs une autre gravure antérieure à cette date, publiée en 1617 par G. Hoefnagel, ayant pour titre «Agria vulgo Erla», représentant la ville viticole qui avait vaillamment résisté aux troupes ottomanes. Sur les deux gravures, on peut voir les deux sources de fierté légitime des habitants, c’est-à-dire la forteresse surplombant la ville et les coteaux plantés de vignes aux alentours.

Il ressort des sources historiques que la viticulture a subi un changement très important au cours du XVIIe siècle: outre les cépages produisant du vin blanc qui prédominaient jusque-là dans la région, ceux produisant du vin rouge ont progressivement gagné du terrain.

Il convient de noter que pour labourer le sol compact et rigide de leurs vignobles, les habitants d’Eger ont inventé une binette particulière, la «binette d’Eger». Pour mesurer la quantité de vin, ils se servaient du «muid d’Eger» (dont la capacité était le quadruple de celle du muid ordinaire). Le vieillissement plus long du vin en fûts était nécessaire à cause de la teneur en acides et en vue d’obtenir une longue durée de garde. Le vin des producteurs vieillissait dans des fûts de chêne rangés tout au long des caves ou dans des chais de vieillissement creusés au-dessous de la ville dans le tuf rhyolitique où les conditions climatiques d’une cave (de vieillissement) naturelle pouvaient être assurées en permanence.

Classement des vignobles dans le passé

À Eger, c’est aux XVe et XVIe siècles que s’épanouit véritablement la viniculture. Celle-ci connaît ensuite une vraie renaissance au XVIIIe siècle. Nous disposons de cadastres établis en 1760 et en 1789 qui comportent des informations sur les qualités particulières des vignobles. En 1760, ceux-ci furent classés en trois catégories en fonction de la qualité du sol, de la déclivité du terrain, des heures d’ensoleillement, etc. Près de 50 % des vignobles étaient classés dans la première catégorie.

En 1789, les vignobles furent classés en six catégories (on en avait établi huit au niveau national, mais aux alentours d’Eger aucun vignoble n’était classé dans les deux dernières). Les principes de classement étaient proches de ceux qui avaient prévalu en 1760, à la différence près que les excellents vignobles adaptés à l’élaboration de vins liquoreux («aszúbor») également furent classés dans la première catégorie.

Dès le XVIIIe siècle, les habitants d’Eger disposaient de règles régissant la viticulture, et il appartenait aux présidents des syndicats agricoles de veiller à les faire observer. Ceux-ci étaient d’ailleurs placés sous le contrôle des magistrats de la municipalité.

Vins (2)

1. Description de la zone géographique délimitée (suite)

Les cépages cultivés et les vins élaborés à partir de ceux-ci

Dans cette région, avant l’apparition du Kadarka qui fut introduit aux alentours d’Eger vers le XVe siècle par des réfugiés serbes ayant dû quitter leurs foyers à cause de la conquête ottomane, les autochtones avaient uniquement cultivé des cépages blancs. En plus d’introduire des cépages rouges, les Serbes ont également appris aux habitants locaux les techniques de vinification en rouge. À l’École nationale d’Œnologie de Buda, on ne comptait pas moins de 56 cépages différents provenant du département de Heves: cette quantité n’est dépassée que dans les départements de Pest et de Baranya. Peu avant l’épidémie de phylloxéra, dans la plupart des vignobles on avait cultivé des cépages appelés Lúdtalpú et Kereklevelű. Un article paru en 1859 dans la revue spécialisée intitulée «Szőlészeti Lapok» (Revue de Viticulture) parle de la nécessité de développer à une échelle appropriée des «cépages» autres que le Kadarka, en proposant notamment l’Oporto et le Fekete muskotály (le muscat noir) pour les excellentes substances colorantes qu’ils contiennent.

Le vin rouge foncé appelé Bikavér est mentionné pour la première fois en 1851 dans un livre de proverbes, à savoir: «Bikavér, c’est ainsi qu’on appelle le vin rouge fort, notamment celui d’Eger». Après les ravages causés par le phylloxéra, en vue de démontrer l’importance de la viticulture et de la viniculture dans la région d’Eger, l’Institut Royal d’Ampélologie de Hongrie a décidé, d’un commun accord avec l’École de Viticulture et d’Œnologie, de fonder une antenne locale à Eger. Celle-ci, ayant continué à fonctionner en tant qu’institut de recherche, est devenue l’un des centres les plus importants à l’échelle nationale, spécialisé à la fois dans la sélection de variétés résistantes, dans la recherche en sélection variétale, dans l’évaluation des lieux de production (des terroirs) et dans la recherche œnologique, en particulier en ce qui concerne les technologies d’élaboration du vin rouge.

L’appellation d’origine protégée d’Eger

L’importance des vins d’Eger et celle de la protection de leur commerce sont soulignées par le fait que l’appellation d’origine EGER (ERLAU), EGRI (ERLAUER) a été enregistrée dès le 15 septembre 1970 dans la catégorie de marchandises no 33 (VINS) en vertu de l’Arrangement de Lisbonne concernant la protection des appellations d’origine et leur enregistrement international.

2. Description des vins

La région viticole se prête tant à la production de vins blancs légers et longs en bouche qu’à celle de vins blancs épais, charnus et corsés. Ceux-ci se caractérisent par leur richesse en arômes et en minéraux et même en acides naturels; dans ce dernier cas, il s’agit en particulier des vins produits dans les zones au sud d’Eger.

La région produit en outre des rosés et des vins de type Siller riches en saveurs, d’une plus longue durée de garde que celle des vins produits en Hongrie en général. On y reconnaît aisément les arômes de fruits frais mais aussi de fruits mûrs.

La teneur en tanins des vins rouges est généralement peu élevée, leur acidité relative et leur longueur en bouche s’expliquent par la proximité de la limite nord de la culture de la vigne et de la production de vin, ainsi que par l’existence du vent propre à la région dominée par des montagnes et des vaux. Ces vins, caractérisés par des arômes de fruits et d’épices marquants, se prêtent également à une maturation longue.

Le vignoble est caractérisé depuis toujours par un grand nombre de cépages, c’est la raison pour laquelle il est devenu la terre privilégiée des vins d’assemblage, notamment du Bikavér (Sang de taureau).

3. Description et démonstration d’un lien causal

Les conditions climatiques de la région viticole dépendent en grande partie de la proximité des Monts Bükk. Ce sont eux qui offrent une protection contre les gels en hiver, ainsi que la persistance dans les grains de raisin d’acides fins et élégants et d’arômes primaires de fruits grâce aux nuits fraîches dues à «la brise de montagne» qui se met à souffler après la disparition de la chaleur des jours d’été et d’automne. On peut donc dire en général que les vins de la région d’Eger contiennent des acides vifs et présentent des saveurs longues en bouche. Le régime des eaux équilibré des sols de la région viticole d’Eger, ainsi que les précipitations atmosphériques, 600 millimètres en moyenne par an, font que les plants de vigne se développent harmonieusement, sans subir de stress. Grâce à cet équilibre, les vins ne contiennent pas d’acides acerbes pouvant résulter d’une carence en eau.

En raison de la variété des conditions climatiques et de la composition des sols de la région viticole d’Eger, il peut y avoir des différences considérables d’un terroir à l’autre — surtout en cas de «moins bon» millésime —, en ce qui concerne la teneur en alcool, la teneur en acides et même l’arôme des vins. Les expérimentations menées à l’Institut des sciences de la vigne et du vin d’Eger sont assez concluantes: elles semblent confirmer que le site et l’exposition des terroirs ont un impact plus fort surtout sur la teneur en alcool et sur le caractère généreux des vins, alors que la composition du sol joue un rôle important dans la constitution des arômes. Il en résulte que les différents terroirs permettent d’élaborer des vins ayant chacun leur caractère propre. Par exemple, les vins produits sur des sols d’origine volcanique ayant une couche arable plus mince sont plus riches en minéraux, les vins produits sur des sols particulièrement argileux ayant une couche arable plus profonde sont plus corsés, tandis que les vins produits sur le sol sablonneux de la région de Debrő, en raison du réchauffement plus rapide du sol, sont plus généreux.

Ce sont donc les traditions locales et cette diversité climatique qui expliquent et justifient tant l’existence d’un grand nombre de cépages dans la région que la production d’une très grande variété de vins. Les conditions climatiques et les propriétés physiques du sol de la zone de production délimitée des alentours d’Eger permettent aux viticulteurs locaux de bénéficier d’une région qui, contrairement aux autres zones de production viticole du pays, se prête à la production d’une très grande variété de vins d’excellente qualité.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Règles générales relatives à la dénomination (1)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

a) Au lieu de la mention «appellation d’origine protégée» on peut également utiliser des mentions traditionnelles, telles que «vin “Classicus” d’origine protégée», «vin “Superior” d’origine protégée» ou «vin “Grand superior” d’origine protégée».

b) Un nom de cépage, une mention traditionnelle, toute mention à usage limité ou celles faisant référence à la couleur du vin ne peuvent figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

c) S’agissant de vins de type Superior ou Grand Superior, la dénomination du vin doit être complétée par la mention Superior ou Grand Superior. Cette mention doit figurer après l’appellation d’origine et doit être imprimée avec la même typographie. Dans le cas où le nom du terroir est indiqué, il est obligatoire d’indiquer le niveau réglementaire de classification sur l’étiquette dans le même champ visuel que celui où apparaît le nom du terroir, ainsi que le nom de la localité.

d) L’expression traditionnelle «Bikavér» (Sang de taureau) doit uniquement figurer sur l’étiquette des vins élaborés à partir des cépages cultivés sur les terrains viticoles suivants: selon le cadastre viticole, ceux de Ière et de IIe classe des localités de Andornaktálya, Demjén, Eger, Egerbakta, Egerszalók, Egerszólát, Felsőtárkány, Kerecsend, Maklár, Nagytálya, Noszvaj, Novaj, Ostoros et Szomolya, ainsi qu’à Verpelét les terrains viticoles Cinège, centre-centrale, Ördönös, Öreg-hegy, Szreg-hegy.

Règles générales relatives à la dénomination (2)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

e) La mention traditionnelle «Bikavér» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

f) Un dessin ou une image représentant ou évoquant une figure de taureau ou une tête de taureau ou même le mot traduisant «bikavér» («sang de taureau») en une langue étrangère ou quelque expression hongroise ou de langue étrangère que ce soit évoquant le sang de taureau ne peuvent figurer que sur l’étiquette et sur les bouteilles de vins Egri Bikavér, Egri Bikavér Superior et Egri Bikavér Grand superior. Le dessin évoquant une tête de taureau figurant sur le label de marque de la région viticole d’Eger fait néanmoins exception à cette règle.

g) Un dessin ou une image représentant ou évoquant une étoile, quelles qu’en soient la taille ou la forme, ou même le mot traduisant «csillag» («étoile») en une langue étrangère ou quelque expression hongroise ou de langue étrangère que ce soit évoquant une étoile ne peuvent figurer que sur les vins Egri Csillag, Egri Csillag Superior et Egri Csillag Grand superior.

h) Pour les vins d’assemblage, les cépages ne peuvent être indiqués que si leur proportion dans le mélange atteint 5 % individuellement. Dans ce cas, le nom du cépage doit être indiqué dans une taille de caractère qui ne peut excéder un cinquième de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

i) L’indication du millésime est obligatoire.

j) L’indication du nom du terroir est obligatoire pour les vins Grand superior.

Noms d’unités géographiques plus petites et règles régissant leur délimitation et leur mention (1)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

a) Localités: i) également sur les vins Classicus, Superior et Grand superior, sur tous les types de vin; ii) origine identique: au moins 85 %; iii) les noms de localités pouvant être inscrits sont les suivants: Aldebrő, Andornaktálya, Demjén, Eger, Egerbakta, Egerszalók, Egerszólát, Feldebrő, Felsőtárkány, Kerecsend, Maklár, Nagytálya, Noszvaj, Novaj, Ostoros, Szomolya, Tarnaszentmária, Tófalu, Verpelét.

b) Lien entre les unités géographiques moins importantes et les marques commerciales: les règles relatives à l’indication de l’origine du raisin utilisé pour l’élaboration des vins ne sont pas applicables aux produits œnologiques dotés de marques commerciales enregistrées ou de marques commerciales établies par l’usage avant le 11 mai 2002 qui contiennent ou consistent en un nom d’une unité géographique plus petite ou des références à la zone géographique du pays.

c) Terroirs: i) uniquement sur les vins Grand superior; ii) origine identique: au moins 95 %; iii) le nom de la localité concernée de la région viticole doit également figurer sur l’étiquette; iv) noms de terroirs: — Aldebrő: Káli-völgy, Poharas-dűlő, Sík-hegy, Szent Donát-dűlő, Urak, — Andornaktálya: Bánya-tető, Cserje, Cserjés-lápa, Dezerta, Felső-rétre járó, Felső-tábla, Gesztenyési-dűlő, Kerek-szilvás, Kétágú-dűlő, Kis-hegy, Málnás, Marinka, Mocsáry, Nagy-parlag, Nagy-völgy, Parti-dűlő, Pesti, Pünkösd-tető, Rózsa-hegy, Schwarcz, Szállás-völgy, Szél-hegy, Zúgó-par, — Demjén: Bodzás-tető, Farkas-hegy, Hangács, Nyitra, Pünkösd-tető, Szőlőhegy, Varjasi-dűlő.

Noms d’unités géographiques plus petites et règles régissant leur délimitation et leur mention (2)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

iv) noms de terroir (suite): — Eger Almagyar, Áfrika, Agárdi,, Almár-völgy, Bajusz, Bajusz-völgy, Bánya-tető, Békési, Benke-lápa, Birka, Braun-völgy, Cigléd, Cinege, Déllés, Dobrányi, Donát, Érseki, Erzsébet-völgy, Fehér-hegy, Felső-galagonyás, Fertő, Gőzmalmos, Grőber, Grőber-völgy, Gyilkos, Hajdú-hegy, Hergyimó, Kerékkötő, Kis-Eged, Kis-galagonyás, Kis-Kocs, Kolompos, Kolompos-völgy, Kőlyuk-tető, Kőporos, Kutya-hegy, Losonci-völgy, Makjány, Marinka, Merengő, Mész-hegy, Mezey alsó, Mezey öreg, Nagy-galagonyás, Nagy-Eged-dűlő, Nagy-Eged-hegy, Nagy-Kocs, Nyerges, Nyúzó, Öreg-hegy, Pap-hegy, Pirittyó, Posta út, Rác-hegy, Rádé, Répás-tető, Rózsás, Sík-hegy, Steiner, Szarkás, Szépasszony-völgy, Szőlőcske, Szőlőske, Tiba, Tibrik, Tihamér, Tót-hegy, Új-fogás, Vécsey-völgy, Vidra, Vizes-hegy, — Egerbakta: Dobos-lápa, Ivánka, Ivánkafő, Magyalos, Muki-lápa, Ortás, Pap-tag, Szőlő-tető, Töviskes, Zsebe-lápa, — Egerszalók: Ádám-völgy, Buk-tető, Ferenc-hegy, Juhkosár, Káptalan-völgy, Kis-határ, Kovászó, Kővágó, Magyalos, Nagy Ádám-tető, Pap-tag, Vágás, — Egerszólát: Alsó-hegy, Birka-tető, Boldogságos, Csutaj-tető, Felső-hegy, Kamra-völgy, Kántor-tag, Szarvas, Tó-bérc, — Feldebrő: Alberki, Bogár-hát, Csepegő, Csonkás, Egri út, Szőlők háta, — Felsőtárkány: Homok-hegy, Homok-lápa, Nyavalyás, Öreg-hegy, Tiba alja.

Noms d’unités géographiques plus petites et règles régissant leur délimitation et leur mention (3)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

iv) noms de terroir (suite): — Kerecsend: Nagy-aszó, Öreg-hegy, Tardi-dűlő, — Maklár: Nagy-aszó, Öreg-hegy, — Nagytálya: Kendervát, Nagy-aszó, Öreg-hegy, Pipis, Vitis-dűlő, — Noszvaj: Csókás, Dóc, Herceg, Hosszú-szél, Kőkötő, Nagyfai-dűlő, Nyilas-már, Perzselő, Pipis, Szeles-oldal, Szeles-tető, Tekenő-hát, Zsidó-szél, — Novaj: Halom, Hegyi-tábla, Hermány, Hodály-tető, Juhszalagos, Kis-gyepföld, Mezőkövesdi út tető, Nagy-gyepföld, Nagyút, Öreg-hegy, Pap-föld, Szeszfőzde-tető, Vitéz, — Ostoros: Bikus, Csárda-kert, Gólint, Hermány, Janó, Kutya-hegy, Pajados, Sóderbánya-tető, Szél-hegy, Szilvás-tető, Tag, Verem-part, — Szomolya: Csáj-lapos, Demecs, Galagonyás, Gyűr, Ispán-berki, Jató-tető, Kangyalló, Mácsalma, Nagy-völgy-tető, Pazsag, Proletár, Szilos-oldal, Vas-lápa, Vén-hegy, — Tarnaszentmária: Dobi-oldal, Dobi-tető, Szőlőhegy, — Tófalu: Bogár-hát, Petes alja, — Verpelét: Ácsok, Alberki, Cinege, Fekete-oldal, Hagyóka, Hosszúi-dűlő, Kecske-hát, Kerékkötő, Keresztfa, Királyi-dűlő, Kis-hegy, Kő-hegy, Közép-bérc, Majka, Ördöngős, Öreg-hegy, Padok, Pallagfő, Szent János-völgy, Szirák, Tilalmas, Tölgyes-szél, Túró-mező, Varjas, Veres.

Règles relatives à l’indication en fonction du type de vin (1)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Classicus bikavér (Sang de taureau):

— La mention traditionnelle «Bikavér» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production), «ó» (vieilli), «muzeális bor» (vin de musée).

Classicus muskotály (muscat):

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «cuvée», «első szüret» (première vendange), «virgin vintage», «újbor» (vin nouveau), «primőr» (vin primeur), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

— La mention «Muskotály» (muscat) ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

Classicus siller et Classicus rozé:

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «cuvée», «első szüret» (première vendange), «virgin vintage», «újbor» (vin nouveau), «primőr» (vin primeur), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Classicus fehér (blanc):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «első szüret» (première vendange), «virgin vintage», «újbor» (vin nouveau), «primőr» (vin primeur), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production), «ó» (vieilli), «muzeális bor» (vin de musée).

Règles relatives à l’indication en fonction du type de vin (2)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Classicus csillag (Étoile):

— La mention «csillag» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «első szüret» (première vendange», «virgin vintage», «újbor» (vin nouveau), «primőr» (vin primeur), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Classicus vörös (rouge):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «első szüret» (première vendange), «virgin vintage», «újbor» (vin nouveau), «primőr» (vin primeur), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production), «ó» (vieilli), «muzeális bor» (vin de musée).

Superior bikavér (Sang de taureau):

— La mention traditionnelle «Bikavér» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Superior fehér (blanc):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production), főbor (vin principal).

Règles relatives à l’indication en fonction du type de vin (3)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Superior csillag (Étoile):

— La mention «csillag» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Superior vörös (rouge):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production), főbor (vin principal).

Superior késői szüretelésű (vendanges tardives):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű bor» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Grand superior bikavér (Sang de taureau):

— La mention traditionnelle «Bikavér» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Règles relatives à l’indication en fonction du type de vin (4)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Grand superior fehér (blanc):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Grand superior csillag (Étoile):

— La mention «csillag» devra figurer sur l’étiquette juste après la variante «Egri» du mot «Eger» figurant dans l’appellation d’origine du vin: elle doit être imprimée sur la même ligne et avec la même typographie que le nom propre en question.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «fahordós érlelésű» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Grand superior vörös (rouge):

— Le nom des cépages ne doit figurer sur l’étiquette qu’à condition que le type, la taille ou la couleur des caractères utilisés pour ces mentions ne soient pas plus accentués que ceux de l’appellation d’origine.

— Les autres noms de cépages doivent être indiqués dans une taille de caractère qui ne peut excéder la moitié de la taille de la police utilisée pour mentionner l’appellation d’origine.

— Mention traditionnelle et autre mention à usage limité pouvant être indiquées: «barrique», «cuvée», «fahordós érlelésű» (vin affiné en fût), «termőhelyen palackozva» (mis en bouteille dans l’aire de production).

Règles relatives au conditionnement des produits

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

a) Les vins des classifications Superior et Grand superior (tous les types de vins), ainsi que les vins Bikavér et Csillag de la classification Classicus doivent être mis en vente uniquement en bouteille de verre. Tous les autres types de vin doivent être mis en vente uniquement en bouteille de verre ou en bag-in-box.

b) La mise en bouteille doit avoir lieu exclusivement dans l’atelier de mise en bouteille autorisé par l’autorité vinicole et enregistré par l’Egri Borvidék Hegyközségi Tanácsa (ci-après: EBHT) (Conseil des syndicats de viticulteurs de la région viticole d’Eger). L’obligation de mise en bouteille ne concerne pas les vins produits par le viticulteur à l’intérieur de l’aire de production pour son usage personnel et consommés dans sa propre cave.

c) La mise en bouteille à l’extérieur de la zone délimitée n’est possible qu’en cas de déclaration faite au moins 48 heures avant le début prévu de l’opération. Afin de conserver la qualité organoleptique, la mise en bouteille doit se faire dans les 90 jours suivant l’enlèvement du vin de l’endroit où il a été produit.

Date initiale de la mise sur le marché

Cadre juridique:

Par une organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si prévu par les États membres

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

a) Vins Classicus: i) Bikavér (Sang de taureau): le 1er novembre de la première année suivant celle de la vendange; ii) Csillag (Étoile): le 15 mars de la première année suivant celle de la vendange; iii) pour tous les autres types de vins: date non fixée.

b) Vins Superior: i) Bikavér (Sang de taureau): le 1er mai de la deuxième année suivant celle de la vendange; ii) Csillag (Étoile): le 1er mai de la première année suivant celle de la vendange; iii) pour tous les autres types de vins: date non fixée.

c) Vins Grand superior: i) Bikavér (Sang de taureau): le 1er septembre de la deuxième année suivant celle de la vendange; ii) Csillag (Étoile): le 1er juillet de la première année suivant celle de la vendange; iii) pour tous les autres types de vins: date non fixée.

Production à l’extérieur de la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

Par une organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si prévu par les États membres

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Sur le territoire de la localité de Kompolt, et, dans le cas de raisins cultivés sur le territoire du terroir Dóc, situé dans la localité de Noszvaj, sur le territoire des localités Bogács, Bükkzsérc et Cserépfalu.

Règles transitoires

Cadre juridique:

Par une organisation responsable de la gestion de l’AOP/IGP, si prévu par les États membres

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

a) Tout producteur qui a mis sur le marché du vin «Egri Bikavér» avec indication du terroir produit à base de raisin cultivé avant le 31 décembre 2009 et qui a satisfait aux obligations visées à l’article 20 du décret no 102 du 5 août 2009 du Ministère de l’agriculture et du développement rural (FMV) doit appliquer au cours des années suivantes les règles d’assemblage antérieures relatives au vin «Egri Bikavér» définies par le décret no 130 du 31 décembre 2003 du Ministère de l’agriculture et du développement rural (FMV) sur les vins d’origine protégée de la région vinicole d’Eger lors de l’assemblage du vin «Egri Bikavér» portant l’indication du terroir, issu de la même plantation et du même terroir, et ce, pendant toute la durée de vie de sa plantation, ou du moins tant qu’il ne modifie pas la composition des variétés sur la plantation.

b) Le producteur qui produit du vin «Classicus Egri Bikavér» correspondant à un produit bio issu d’une culture bio et qui prouve par une documentation appropriée que, dans l’année en question, il n’a pas la possibilité d’assembler des vins issus de quatre cépages conformément au point III, peut assembler des vins issus de trois cépages pour produire le vin bio «Classicus Egri Bikavér».

c) Les règles transitoires cessent de s’appliquer à partir de la campagne 2021/2022.

Lien vers le cahier des charges

https://boraszat.kormany.hu/admin/download/d/5d/82000/Eger_OEM_v4_standard.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.