FR Journal officiel de l'Union européenne C 280/7

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 280/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ» (MELEKOUNI)

No UE: PGI-GR-02208 — 8.12.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Μελεκούνι» (Melekouni)

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Μελεκούνι» est une pâtisserie traditionnelle produite sur l’île de Rhodes. Il a la forme d’un losange et se compose principalement de graines de sésame et de miel, d’épices, d’amandes et, éventuellement de zeste et/ou jus d’agrumes, qui sont mélangés et cuits pour former un ensemble homogène. Sa texture est souple, moelleuse, non cassante, élastique mais non collante et d’une consistance ferme. Les constituants aromatiques et gustatifs des épices et du zeste/jus d’agrumes sont perceptibles délicatement lorsque le produit est déballé et intensément lorsqu’il est en bouche. La couleur varie du jaune doré au brun, en fonction de la couleur du miel, du degré de grillage des graines de sésame et des épices utilisées.

La dénomination «Μελεκούνι» trouve son origine dans la Grèce antique et provient des termes «μέλι» (miel) et «κουννί» qui signifie «graine» en dialecte de Rhodes.

Le produit pèse entre 10 et 70 g.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La fabrication traditionnelle du «Μελεκουνι» comprend l’utilisation des ingrédients suivants:

— miel (au minimum 40 % du poids net),

— sésame (au minimum 40 % du poids net),

— amandes (entre 1,5 et 10 % du poids net),

— épices (cannelle et/ou clous de girofle, noix de muscade, coriandre),

— éventuellement, des zestes et/ou du jus d’agrumes (habituellement orange et/ou bergamote et/ou citron et/ou orange amère).

Le miel doit posséder les caractéristiques spécifiées dans la législation pertinente en vigueur.

Le sésame doit être décortiqué et grillé.

Les amandes sont grillées.

Les épices utilisées doivent être soigneusement équilibrées avec le reste du mélange et aucun arôme ne doit dominer dans le produit final.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production du «Μελεκουνι» doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4, depuis le traitement thermique et le mélange des ingrédients à la pose, au refroidissement, pressage et modelage du mélange sur une surface appropriée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit «Μελεκούνι» est commercialisé entier, dans l’emballage d’origine, et ne subit aucun autre traitement avant sa commercialisation finale. Le découpage et le conditionnement doivent avoir lieu sur le même site que la fabrication du produit, car le temps de transport et les variations de température altèrent les caractéristiques du produit, le principal problème étant une augmentation de la teneur en humidité du mélange qui rend le produit difficile à modeler et à couper.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Quelle que soit la présentation commerciale, l’étiquette doit porter les indications suivantes:

«Μελεκούνι — Indication géographique protégée» ou «Μελεκούνι IGP».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée de production du «Μελεκούνι» se définit comme l’île de Rhodes, qui appartient au nome du Dodécanèse, dans la région de l’Égée du Sud.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre le produit et l’aire géographique repose sur la réputation du produit. Le «Μελεκούνι» est le fruit d’une tradition bien ancrée et jouit d’une réputation historique qui le lie à l’île de Rhodes.

Depuis l’Antiquité, ce gâteau traditionnel local est offert aux mariages, aux baptêmes et autres événements sociaux. Il était typique dans certains villages d’offrir le «Μελεκούνι» lors des mariages, après la cérémonie du couronnement. Il était placé sur une grande plaque de cuisson, coupé en morceaux avec une cuillère et offert aux invités.

Il est préparé selon la méthode traditionnelle qui s’est affirmée grâce au savoir-faire transmis d’une génération à l’autre. À titre indicatif, il convient de mentionner que: la durée et la température de chauffage du miel influent sur la nature du produit (et dépendent des conditions météorologiques prédominantes au moment de la fabrication du «Μελεκούνι», telles que l’humidité et la température ambiante), la durée et la température du traitement thermique des graines de sésame (elles doivent être grillées uniformément tout en les remuant), la température des graines de sésame lorsqu’elles sont ajoutées au miel, la dureté du mélange compacté, qui lui confère la cohésion requise, et le conditionnement immédiat qui empêche le produit de s’humidifier davantage (ce qui altère la qualité et diminue la durée de conservation).

Les caractéristiques particulières du «Μελεκούνι» peuvent être résumées comme suit:

— texture moelleuse et souple, non cassante,

— consistance élastique, non collante et ferme,

— goût caractérisé par le miel, les graines de sésame décortiquées et grillées, les amandes grillées et l’arôme spécifique du zeste/jus d’agrumes et des épices utilisées,

— forme en losange.

Le «Μελεκούνι» se différencie ainsi des autres produits similaires par l’utilisation exclusive de miel et non d’édulcorants comme ceux souvent utilisés dans des produits similaires.

La réputation du produit est confirmée par un grand nombre de références depuis l’Antiquité, archives, publications, guides gastronomiques, articles et rubriques dans la presse écrite et en ligne, ainsi que par de nombreuses manifestations promouvant les produits locaux traditionnels. C’est la principale douceur offerte lors des mariages à Rhodes depuis l’Antiquité, qui est fabriquée de manière traditionnelle dans des ateliers et des foyers locaux.

La dénomination «Μελεκούνι» vient du dialecte de Rhodes, de l’association du terme «κουννί» (du terme antique «κόκκος-κουννί»), utilisé dans la région pour désigner la graine (de sésame dans le cas d’espèce), c’est-à-dire la petite graine à l’intérieur du fruit du plant de sésame, et du terme «Μέλι» (miel). Par souci de simplification, la dénomination s’écrit «Μελεκούνι» plutôt que «Μελεκούννι».

La dénomination «Μελεκούνι» est largement utilisée dans le commerce ou le langage quotidien.

Deux grands folkloristes de Rhodes, Theodoros Konstantinidis et Christodoulos Papachristodoulou, le mentionnent dans leurs écrits. Selon l’ouvrage «Λεξιλόγιον της δημωδούς Ροδιακής Διαλέκτου», «une douceur à base de miel et sésame grillé est traditionnellement offerte aux mariages et aux fêtes du village et envoyée à l’occasion de l’annonce d’un mariage aux amis et parents ne pouvant y assister, comme les dragées aux amandes dans les villes» (Konstantinidis, 2002).

Dans le livre «Παραδοσιακή Μελισσοκομία Αιγαίου» (Chondros, 2016), publié par l’association apicole de Rhodes «I Kipseli», il est écrit que Rhodes a produit plusieurs douceurs à base de miel et notamment le «Μελεκούνι». Ces douceurs trouvent leur origine dans la Grèce antique et étaient déjà connues à l’époque d’Homère. Hérodote (484-426 av. J.-C.) mentionne une douceur comparable au «Μελεκούνι».

En outre, le livre «Παραδοσιακή Μελισσοκομία Αιγαίου» fait longuement référence au «Μελεκούνι» et signale, entre autres, que les coutumes liées au «Μελεκούνι» font partie des rituels du mariage (sur l’île de Rhodes). Plus spécifiquement, dans la région de Maritsa, le vendredi soir précédant le mariage, les parents de la mariée et du marié allaient de maison en maison et invitaient les proches à participer à la préparation du «Μελεκουνι», au cri de «venez préparer le “Μελεκουνι”!». En particulier, les convives apportaient les ingrédients (sésame, miel) et après les avoir préparés (grillés et mélangés), ils les cuisaient avec l’aide d’un artisan expérimenté. Ils mangeaient ensuite une partie des «Μελεκουνι» fabriqués et gardaient le reste pour le mariage. D’autres villages suivaient également cette coutume (Damatria, Kremastí, Koskinou, etc.).

Dans le livre «Σεργιάνι στο χθες των νησιών μας (Στα χρόνια της ιταλοκρατίας και στις πρώτες μετά την απελευθέρωση δεκαετίες)», on lit: «… Jeudi soir lorsque le “Μελεκουνι” et le pain du mariage étaient préparés. Le samedi soir, un groupe d’hommes mené par des musiciens commençait à inviter tous les villageois au mariage des enfants de Giorgos, … tandis que les musiciens se promenaient dans le village en jouant des chansons de mariage traditionnelles, deux ou trois hommes entraient dans chaque maison et y laissaient un “Μελεκουνι”…» (Karagianni-Marmarokopou, 2007).

En outre, dans le livre «Τραγούδια Γάμου», il est mentionné que sur l’île de Rhodes: «Il existait également une tradition du délicieux “Μελεκουνι” qui est toujours fabriqué aujourd’hui et est typiquement l’invitation aux fiançailles et au mariage» (Boyianos, 2005).

Le «Μελεκουνι» est également mentionné dans la pièce de théâtre «Της Ρόδου ο μελεκουννάς», un mariage traditionnel de Rhodes joué par les membres de l’association culturelle de Soroni «Το Αμπερνάλλι» (Chondros, 2016).

En outre, le «Μελεκουνι» fait partie du petit-déjeuner grec de Rhodes. Le petit-déjeuner grec est une initiative novatrice de la Chambre des hôteliers de Grèce, qui valorise le patrimoine culturel et gastronomique de la Grèce en l’associant au secteur hôtelier du pays.

Le lien entre le «Meλεκούνι» et l’île de Rhodes est également mis en évidence par le fait qu’il a été désigné comme monnaie d’échange à Rhodes, ce qui signifie que les membres d’un réseau insulaire peuvent échanger des biens et des services sans utiliser de l’argent.

La plus importante reconnaissance officielle du produit a eu lieu dans le cadre d’un événement spécial qui s’est tenu à Rhodes le 26 septembre 2010, à savoir la fabrication du plus grand «Μελεκουνι» au monde, enregistré dans le Guinness World Records comme «le plus long dessert traditionnel de Rhodes…», ce qui a augmenté la visibilité du produit au niveau international.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prod_pge_melekouni.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.