Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 248/07)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1)

COMMUNICATION RELATIVE A L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Condado de Huelva»

PDO-ES-A1485-AM03

Date de la communication: 16 avril 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Référence à la dénomination du produit protégé (point A du cahier des charges)

Suppression d’informations inutiles afin de simplifier ce paragraphe.

Justification:

Il convient d’indiquer sous ce point que le nom protégé est celui de l’appellation d’origine. Il n’y a pas lieu de reprendre ici les différents types de vins couverts.

2. Description des vins (point B du cahier des charges et point 4 du document unique)

Réorganisation des types de vins. Ils sont regroupés sous les catégories 1 et 3 de l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (2).

Le type de vin «Amontillado» est inclus parmi les vins «Generosos». Ce vin était couvert dans le premier règlement de l’appellation d’origine publié au BOE (journal officiel de l’État espagnol) n° 14 du 16 janvier 1964. Les vins rosés élaborés dans le comté depuis des années sont également inclus. Ces vins d’une grande qualité deviennent très prisés des consommateurs.

Le vin «Palo Cortado» a été produit dans la région du Condado de Huelva de manière occasionnelle, au cours de son histoire. C’est pourquoi, depuis le départ, son existence est liée aux vins «Finos» à l’élevage biologique qui perdent leur voile, au cours du processus de maturation, et sont donc enrichis en alcool (encabezado) et destinés à un élevage oxydatif semblable à celui des vins «Olorosos», mais avec des caractéristiques organoleptiques différentes.

Les types de vins «Moscatel», «Dulce» et «Pedro Ximénez» sont restructurés et ajoutés au groupe des vins de liqueur doux «Vinos de Licor Dulces», afin de permettre une meilleure compréhension basée sur la teneur en sucres.

Le tableau des caractéristiques analytiques est modifié. Les nouveaux types de vins sont ajoutés avec leurs caractéristiques chimiques. La structure et la compréhension sont ainsi améliorées.

De même, afin d’harmoniser le terme traditionnel «Oloroso» avec les autres appellations d’origine andalouses, le titre alcoométrique minimal est fixé à 16 % du volume.

La description organoleptique des vins couverts par l’AOP est modifiée. La mise en place de la norme UNE-EN-ISO 17065 entraîne la nécessité d’opérer une adaptation afin que leurs caractéristiques puissent être liées à des descripteurs précis et de permettre une meilleure évaluation sensorielle.

3. Correction concernant le rendement maximal d’extraction autorisé (point C du cahier des charges et point 5 du document unique)

Une erreur présente malgré les diverses modifications du cahier des charges est corrigée de droit. Ainsi, le terme «mosto» (moût) est remplacé par «vino» (vin). En effet, il est en réalité fait référence au vin. Dans les anciennes versions, le «mosto» (moût) était interprété comme étant du «vino nuevo» (vin nouveau). Conformément à la Orden de 16 de febrero de 1999 portant approbation du règlement de l’AOP «Condado de Huelva».

4. Conditions relatives au vieillissement des vins enrichis en alcool «vinos generosos» et des vins de liqueur enrichis en alcool «vinos generosos de licor» (point C.3.2. du cahier des charges)

Le calcul de l’âge moyen est ajouté comme méthode objective permettant de déterminer la durée de l’élevage et, de la même manière, le système des «añadas» (millésime) pour l’élevage de ces vins est introduit comme système mis en œuvre de manière traditionnelle.

5. Conditions relatives au vieillissement des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés (point C.3.3. du cahier des charges)

Ce paragraphe est modifié afin de développer les caractéristiques propres aux vins blancs, rouges et rosés.

6. Mise à jour des références à des produits complémentaires utilisés (point C.5 du cahier des charges)

Les références aux textes réglementaires sont mises à jour et l’alcool neutre d’origine vinique est ajouté.

7. Paragraphe dans lequel est indiquée la zone géographique délimitée (point D du cahier des charges et point 6 du document unique)

La restriction relative à la zone d’élaboration des vins enrichis en alcool «vinos generosos» et des vins de liqueur enrichis en alcool «vinos generosos de licor», dont la zone d’élevage et de vieillissement était différente de la zone de production d’où provenait le raisin est supprimée.

8. Modification du rendement maximal par hectare (point E du cahier des charges et point 5.2 du document unique)

Le rendement est conditionné par la quantité de vignes plantées, par la quantité de grappes par pied et par leur volume. Les différentes variétés de raisin ne se comportent pas toutes de la même manière. Le rapport entre la surface foliaire et la quantité de grappes est déterminant pour leur poids. Il convient en outre de tenir compte de l’importance de la photosynthèse, qui influe considérablement sur la teneur en sucre des grains de raisin.

Ces dernières années, le vignoble de la région du Condado de Huelva subit un processus de reconversion et de restructuration, avec des intervalles de plantation de 3 mètres entre les rangs et de 1,50 mètre entre les ceps, de manière généralisée. De vieux vignobles, avec une formation en gobelet, sont également arrachés et remplacés par des plantations en palissage. Ces dernières présentent certains avantages liés au résultat et permettent d’obtenir un vin de qualité.

Le viticulteur prend des décisions qui définissent le rendement du vignoble, conditionné par des facteurs permanents et variables, au cours de l’année et au fil des ans. Pour cela, il dispose de différents mécanismes qui lui permettent de contrôler l’expression végétative des plantes, tels que la taille, la castration, l’écimage et l’effeuillage.

Enfin, l’équilibre dans le vignoble favorise la maturité et la bonne concentration dans le fruit de la couleur, des arômes, du sucre, du pH, des acides, des polyphénols et de tous les éléments qualitativement importants pour obtenir un vin de qualité.

Les meilleurs producteurs de raisin sont ceux qui maîtrisent le bon développement de la disposition dans l’espace de la masse verte et parviennent ainsi à optimiser la captation de la lumière et un bon développement des grains de raisin, obtenant alors des vins de meilleure qualité.

Les études menées pendant des années ont permis de démontrer qu’un rendement par cep de la variété Zalema de 8 kg par hectare de vignoble, avec 2 200 pieds, permet d’obtenir des valeurs physico-chimiques de 11 et 12 °B, avec une acidité totale de 3,5 à 4,5 g/l exprimée en acide tartrique, un pH de 3,75 et un taux d’acide gluconique inférieur à 0,5. Ces valeurs moyennes obtenues pendant de nombreuses saisons ont permis d’obtenir des vins d’excellente qualité.

9. Introduction de nouveaux cépages (point F du cahier des charges et point 7 du document unique)

Deux nouvelles variétés de cépage blanc sont introduites: Verdejo et Moscatel de Grano Menudo. Il s’agit de raisins déjà présents dans la zone couverte par l’AOP depuis de nombreuses années, obtenant de bons résultats et bien acceptés. Ces variétés permettent également de produire des vins qui conservent le profil caractéristique des vins de l’AOP. L’introduction de ces cépages n’entraîne aucune modification significative des caractéristiques du produit final.

10. Introduction d’une unité géographique plus petite (point H.4 du cahier des charges et point 9 du document unique)

Conformément aux dispositions de l’article 55 du règlement 2019/33, la possibilité de mentionner sur les étiquettes des vins une unité géographique plus petite, le parc national de Doñana, est établie.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Condado de Huelva

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

3. Vin de liqueur

4. Description du ou des vins

1. Vin blanc

DESCRIPTION SUCCINCTE

— «Joven»: vin de couleur jaune pâle à doré pâle. Arômes fruités de pomme verte et arômes floraux. Acidité perceptible en bouche.

— «Condado de Huelva»: vin de couleur jaune paille à vieil or. Arômes fruités de fruit à noyau. Acidité perceptible en bouche.

— «Tradicional»: couleur jaune paille à doré. Arômes fruités de fruit à noyau. En bouche, légèrement acide.

* Les limites non indiquées sont celles autorisées conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Les types de vins blanc «Condado de Huelva Blanco», selon la teneur en sucre, peuvent être les suivants: «sec», si elle est ≤ 4 g/l; «demi-sec», si elle est > 4 g/l et < 12 g/l; «demi-doux», si elle est ≥ 12 g/l et < 45 g/l; «doux», si elle est ≥ 45 g/l;

*** La teneur en sucre des vins blancs «Joven» et «Tradicional» doit être < 5 g/l.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

10

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

—

2. Vin rouge et vin rosé

DESCRIPTION SUCCINCTE

Vins rouges:

Couleur cerise à rouge tuile. Intensité olfactive et fruitée perceptible. Ils peuvent présenter des arômes herbacés légèrement perceptibles à perceptibles. En bouche, intensité gustative perceptible, acidité perceptible, avec une astringence et une densité perceptible.

Vins rosés:

Couleur rose pâle à rose rougeâtre. Nez fruité et floral. En bouche, intensité gustative perceptible, acidité, amertume et astringence légèrement perceptible.

* Les limites non indiquées sont celles autorisées conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Selon la teneur en sucre, ils peuvent être: «sec», si elle est ≤ 4 g/l; «demi-sec», si elle est > 4 g/l et < 12 g/l; «demi-doux», si elle est ≥ 12 g/l et < 45 g/l; «doux», si elle est ≥ 45 g/l;

*** Pour les vins portant une mention relative au vieillissement «Joven», «Roble» et «Crianza», le titre alcoométrique acquis minimal est de 11 % vol. Pour ceux portant les mentions «Reserva» et «Gran Reserva», il est de 12 % vol.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

11

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

—

3. «Vino Generoso» (vin enrichi en alcool)

DESCRIPTION SUCCINCTE

— Condado «Pálido» ou «Fino»: vin de couleur jaune paille à vieil or. Arômes propres à l’élevage, tels que la levure. En bouche, légèrement amer et salin.

— Condado «Viejo» ou «Oloroso»: couleur vieil or à acajou foncé. Des arômes de fruits secs et de bois propres à l’élevage oxydatif, pouvant présenter des notes de vernis. Persistant en bouche, avec la possibilité de voir apparaître une certaine onctuosité.

— «Amontillado»: de couleur doré à acajou. Des arômes de fruits secs, avec une finale aux arômes de bois due au double élevage, biologique et oxydatif. En bouche, légèrement acide, amer et persistant.

— «Palo Cortado»: de couleur marron à acajou. Avec des arômes de fruits secs et de bois. En bouche, très intense et persistant.

* Les limites non indiquées sont celles autorisées conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Condado «Pálido» ou «Fino»: la teneur en sucres réducteurs doit être < 5 g/l.

*** La teneur en sucres réducteurs du type de vin Condado «Viejo» ou «Oloroso», «Amontillado» et «Palo Cortado», en raison des processus de concentration associés à l’élevage oxydatif, peut atteindre 9 g/l, dès lors que l’acidité totale exprimée en grammes par litres d’acide tartrique n’est pas inférieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucres réducteurs.

**** Le titre alcoométrique acquis pour le vin Condado «Pálido» ou «Fino» doit être compris entre 15 et 17 % vol.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

16

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

—

4. «Vinos generosos de licor» (vins de liqueur enrichis en alcool)

DESCRIPTION SUCCINCTE

— «Pale Dry»: couleur jaune pâle à doré. Arôme de levures à l’intensité moyenne. Puissant en bouche, savoureux et doux à demi-doux.

— «Pale Cream»: vin de couleur jaune paille à vieil or. Arômes propres à l’élevage biologique, tels que la levure.

— «Médium»: vin de couleur ambré à acajou intense. Arômes propres à l’élevage, pouvant présenter des arômes de raisin passerillé.

— «Cream»: couleur vieil or à acajou intense. Arômes propres à l’élevage, pouvant présenter des arômes de raisin passerillé. Dense en bouche.

* Les limites non indiquées sont celles autorisées conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Teneur en sucres réducteurs en grammes par litre, «Pale Dry»: de 5 à 45, «Pale Cream»: de 45 à 115, «Médium»: de 5 à 115, «Cream»: de 115 à 140.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

15

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

—

5. Vins de liqueur doux

DESCRIPTION SUCCINCTE

— «Dulce»: robe de couleur doré à acajou intense. Avec des arômes fruités. Dense en bouche.

— «Pedro Ximénez»: de couleur acajou à acajou intense ou couleur de jais. Arômes de raisin passerillé pouvant présenter des notes de rafle. Très dense en bouche.

— «Moscatel»: de couleur ambre à acajou intense. Avec des arômes propres au cépage, comme des notes florales et fruitées, parfois des arômes de raisin passerillé. En bouche, légèrement acide et dense.

— «Mistela»: de couleur doré à acajou intense. Arômes fruités. Dense en bouche.

* Les limites non indiquées sont celles autorisées conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Teneur en sucres réducteurs en grammes par litre: > 45 pour les vins «Dulce» et > 150 pour les vins «Pedro Ximenez», «Moscatel» et «Mistela».

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

15

Acidité totale minimale

—

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

—

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques essentielles

1. Pratiques œnologiques essentielles

La zone de production est la zone géographique dans laquelle les vignobles enregistrés se trouvent sur des sols de type «Albarizas», «Arenas» et «Barros». Après vinification, les vins peuvent être soumis à un élevage biologique et oxydatif, soit selon une méthode dynamique, connue sous le nom de système de «criaderas y soleras», soit selon une méthode statique, connue sous le nom de

système de «añadas». Au cours de l’élevage biologique ou sous un voile de fleurs, une couche ou une pellicule flottante de levures se forme sur la surface libre du vin. Au cours de l’élevage oxydatif, les vins vieillissent sous l’action de l’oxygène. Une autre pratique est le «cabeceo», qui consiste à mélanger ou combiner différents vins ou à les associer à des produits complémentaires.

2. Restriction pertinente applicable à la vinification

Des pressions appropriées sont appliquées pour obtenir le moût, de telle sorte que le rendement ne soit en aucun cas supérieur à 70 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin.

Le moût concentré et le vin sec des cépages «Zalema», «Palomino Fino», «Listán del Condado» et «Garrido Fino» peuvent être utilisés dans l’élaboration des vins «Pedro Ximénez» et «Moscatel», à condition qu’ensemble, ils ne représentent pas plus de 30 % du total du produit final et que la proportion d’un vin sec ajouté issu de ces variétés ne représente pas plus de 15 % du total du produit. L’élevage/le vieillissement s’effectuent dans des fûts et/ou des barriques d’une contenance maximale de 1 000 litres pour les vins blancs et dans des fûts d’une contenance maximale de 330 litres pour les vins rouges.

3. Pratique culturale

Les pratiques culturales sont en permanence respectueuses de l’environnement naturel et, en particulier, évitent toute pollution de l’eau et du sol. La densité de plantation se situe entre 1 950 pieds/hectare au minimum et 4 000 pieds/hectare au maximum. La taille peut se faire de manière libre, en gobelet et/ou de manière soutenue, en guyot simple et/ou double ou en cordon. Les plantations mixtes, que l’on souhaite inscrire dans les registres du conseil régulateur, doivent faire l’objet d’une séparation absolue lors de la vendange des différents cépages.

5.2. Rendements maximaux

1. Zalema

18 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. Autres variétés autorisées

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production, d’élevage et de vieillissement des vins couverts par l’appellation d’origine «Condado de Huelva» est constituée des terrains et des «pagos» viticoles situés sur les communes d’Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor et Villarrasa, qui appartiennent tous à la province de Huelva.

7. Cépages principaux

CABERNET FRANC

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

COLOMBARD

GARRIDO FINO

LISTAN DEL CONDADO

MERLOT

MOSCATEL DE ALEJANDRÍA

MOSCATEL DE GRANO MENUDO

PALOMINO FINO

PEDRO XIMENEZ

SAUVIGNON BLANC

SYRAH

TEMPRANILLO

VERDEJO

ZALEMA

8. Description du ou des liens

Lien

Cette AOP fait partie de la vallée du fleuve Guadalquivir, qui s’étend sur un terrain plat ou légèrement ondulé. Le climat est de type méditerranéen, bien que son ouverture atlantique, facilitée par le relief, lui confère certaines caractéristiques océaniques qui se perçoivent dans les styles viticoles, influencés par la proximité du Parc national de Doñana et par le savoir-faire traditionnel de la région. Les vins de liqueur, dont les «Generosos», sont obtenus par les systèmes traditionnels de «criaderas y soleras» et statique, où la manipulation des fûts et/ou des barriques en chêne est essentielle à la qualité des vins. L’architecture et la gestion de la cave maintiennent un microclimat optimal pour le vieillissement.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

. Les étiquettes des vins mis en bouteille et conditionnés mentionnent obligatoirement et de manière bien visible la dénomination de l’appellation d’origine «Condado de Huelva», outre les informations déterminées par la législation applicable, d’une manière générale. De même et à titre facultatif, conformément à l’article 120, paragraphe 1, point g) du règlement (UE) n° 1308/2013, l’étiquetage des vins couverts peut comporter une indication relative au nom d’une unité géographique plus petite ou plus grande que la zone qui est à la base de l’appellation d’origine, c’est-à-dire le nom des communes situées dans la zone de production en tant qu’unités géographiques plus petites, et une référence à l’Andalousie, en tant qu’unité géographique plus grande. Il est également possible de mentionner le parc national de Doñana, en tant qu’unité géographique plus petite, sur l’étiquetage des vins produits à Almonte, Hinojos, Bollullos Par del Condado, Rociana del Condado, Bonares, Lucena del Puerto, Palos de la Frontera et Moguer.

Lien vers le cahier des charges

https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PC_Condado_modificado_2.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.

(2) Règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles et abrogeant les règlements (CEE) no 922/72, (CEE) no 234/79, (CE) no 1037/2001 et (CE) no 1234/2007 du Conseil (JO L 347 du 20.12.2013, p. 671).