Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 227/13)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«CAMPO DE BORJA»

PDO-ES-A0180-AM02

Date de la communication: 22.4.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

Les modifications décrites et exposées ci-dessous sont considérées comme des modifications standard car elles n’ont pas d’incidence sur la modification du nom de l’appellation d’origine protégée; elles ne consistent pas à modifier, à supprimer ni à ajouter une catégorie de produit vitivinicole, elles n’invalident pas le lien et n’entraînent pas de nouvelles restrictions à la commercialisation du produit.

1. Suppression des restrictions aux pratiques œnologiques

La présente modification concerne le paragraphe 3, «Pratiques de culture spécifiques. Restrictions», du cahier des charges, et le paragraphe 4.a, «Pratiques vitivinicoles. Pratiques œnologiques essentielles» du document unique.

Les restrictions des pratiques œnologiques spécifiques concernant l’interdiction d’utiliser des techniques de préchauffage des raisins ou de chauffage du moût ou du vin en présence du marc, qui tendent à forcer l’extraction de la matière colorante, sont supprimées.

L’extraction de la couleur du moût ou du vin est la technique qui présente actuellement le plus grand intérêt pour l’élaboration des vins rouges. L’utilisation de cette technique accroît considérablement les niveaux de fruit dans les vins, ce qui permet d’augmenter les perceptions olfacto-gustatives des descripteurs lors de l’évaluation de l’intensité fruitée dans les vins.

Aujourd’hui, cette technique garantit un respect total de l’intégrité de la récolte; tous les composés phénoliques sont extraits rapidement et sélectivement, la teneur en pyrazine (verdeur) et en géosmine (défauts) est considérablement réduite et la qualité s’en trouve améliorée. Les enzymes nocives sont également éliminées (laccase, polyphénol oxydase, etc.), ce qui donne des vins plus sains, plus durables, plus structurés, mais aussi plus doux et plus aromatiques.

De plus, sur le plan économique, la technique réduit sensiblement les coûts de main-d’œuvre lors de la vinification, en optimisant l’utilisation des cuves de vinification, ce qui génère des économies d’énergie considérables.

Par conséquent, en utilisant la technique de chauffage de la vendange ou du moût, compte tenu des améliorations technologiques de celle-ci, on obtient des résultats entièrement garantis et une nette amélioration de la qualité des vins finaux.

2. Modification du libellé de la rubrique relative à la délimitation de l’aire géographique

La modification concerne le point 4), «Délimitation de l’aire géographique», du cahier des charges et le point 5), «Zone délimitée» du document unique.

Les informations sont complétées par l’indication de la province et de la communauté autonome dans lesquelles se trouve l’aire géographique de l’AOP. En outre, le terme «apte» se référant à la terre est supprimé, car il n’existe pas de classification de l’aire géographique qui détermine l’aptitude de la terre à la culture de la vigne.

3. Modification du rendement maximal

La présente modification concerne le paragraphe 5, «Rendement maximal», du cahier des charges, et le paragraphe 4.b, «Pratiques vitivinicoles. Rendements maximaux», du document unique.

La production maximale de raisins par hectare admise est portée à 8 000 kilogrammes pour les cépages rouges et à 10 000 kilogrammes pour les cépages blancs.

De plus, le rendement maximal à l’hectare est fixé à 56 hectolitres pour les vins des cépages rouges et à 70 hectolitres pour les vins des cépages blancs, compte tenu du rendement maximal d’extraction fixé dans le cahier des charges de l’AOP.

Cette modification repose sur le rapport concernant la modification du cahier des charges de l’appellation d’origine protégée «Campo de Borja», rédigé par l’École polytechnique supérieure de Huesca de l’université de Saragosse (juillet 2018).

Malgré le lien avec l’aire géographique, tant sur le plan des facteurs humains que des facteurs naturels tels que décrits dans le cahier des charges, l’évolution de la météorologie et des techniques de production a entraîné un certain nombre de changements importants qui justifient l’augmentation des rendements unitaires, sans altération des caractéristiques substantielles du produit couvert par l’AOP. Ces changements sont notamment:

1) L’augmentation de la superficie des vignobles irrigués et la mise en place de divers plans de restructuration Entre 2000 et 2016, la superficie des vignobles irrigués est passée de 34,3 % seulement à 45,7 %. En outre, les plans de restructuration du vignoble réalisés dans la zone de l’AOP ont entraîné une modification des systèmes de palissage de la vigne. Le passage du palissage en gobelet au palissage en treillis, principalement avec double cordon, a permis d’améliorer considérablement la mécanisation de la culture, en facilitant la taille et les traitements phytosanitaires. Ces deux facteurs expliquent que le vignoble qui était irrigué une fois par an, de préférence pendant la période de repos hivernal, est désormais irrigué de manière localisée, au goutte-à-goutte, ce qui permet d’utiliser l’eau plus efficacement en fonction des besoins, pratiquement jusqu’à la véraison, de sorte que la maturation du raisin se déroule sans conditions de stress. Tout cela influe sur la quantité de raisins produits car la densité de plantation, l’aération des grappes et la facilité de manipulation de la surface foliaire augmentent. En conséquence, les raisins parviennent à une maturation adéquate, de sorte qu’une augmentation des rendements, à l’aide de la technologie appropriée, est compatible avec une haute qualité du raisin.

2) L’amélioration de la santé des plantes, des apports nutritionnels et de la gestion des parasites et des maladies À ce jour, la quasi-totalité de la zone de l’AOP est protégée contre l’eudémis de la vigne (lobesia botrana) grâce aux techniques de confusion sexuelle, ce qui a contribué à augmenter les rendements et, en parallèle, à améliorer la qualité du fait que les problèmes causés par la pourriture des récoltes tardives sont moindres. De même, grâce au haut niveau de formation des techniciens sur le terrain et dans les caves, il est possible de mieux contrôler l’apport en éléments nutritifs et d’adapter les plans de fertilisation variétale au moyen de techniques d’analyse des sols ou des pétioles, ainsi que d’utiliser des techniques plus efficaces et plus appropriées en matière de lutte contre les parasites et les maladies.

3) Utilisation de porte-greffes et de clones de variétés sélectionnées Les clones utilisés auparavant ont été progressivement remplacés dans les nouvelles plantations par des clones qui sont plus productifs et qui ont moins tendance à la coulure, ce qui contribue à la stabilité de la production, en particulier dans le cas du grenache, cépage majoritaire de l’AOP «Campo de Borja».

4) Délimitation des surfaces de chaque parcelle Actuellement, la superficie des parcelles inscrites au casier viticole est fondée sur un système de mesure avec des références SIGPAC, c’est-à-dire que les surfaces de vignoble sont définies en fonction de la superficie strictement cultivée, moins les marges, les zones de passage et de déplacement des machines, qui étaient auparavant incluses dans la superficie des vignobles. L’utilisation de ce système a conduit à une diminution notable de la superficie des vignobles dans la zone de l’AOP qui se chiffre environ à 1 500 hectares de moins sur la période 2009-2016, d’où une augmentation directe des rendements par unité de surface.

4. Ajout de nouveaux cépages

La présente modification concerne le paragraphe 6, «Cépage(s) de raisin à partir desquels le vin est élaboré», du cahier des charges. Elle n’a pas d’incidence sur le document unique, étant donné que les nouveaux cépages sont qualifiés de secondaires.

Trois cépages sont ajoutés pour la production des vins protégés par l’AOP «Campo de Borja»: le caladoc et le marselan (rouges), et le viognier (blanc).

Cette modification repose sur le rapport concernant l’ajout du cépage blanc viognier et des cépages rouges caladoc et marselan dans le cahier des charges de l’AOP «Campo de Borja», réalisé par l’unité d’œnologie du service du développement rural et de la durabilité du gouvernement d’Aragon (juillet 2018), dont les conclusions, tirées des études et des essais réalisés avec chacun des cépages de l’aire géographique, montrent leur adéquation, tant sur le plan agronomique que sur les plans analytique et sensoriel.

En particulier, on observe que la production de raisin rouge de la variété caladoc est adéquate en matière de rendement, qu’il n’y a pas de problèmes de culture et que ce cépage n’est pas plus sensible aux maladies fongiques que celui utilisé comme témoin (le grenache noir). De plus, il résiste mieux à l’oïdium et sa récolte a lieu dix jours plus tôt que celle du grenache noir.

Les vins élaborés à partir de ce cépage présentent des valeurs analytiques et aromatiques similaires à celles des vins de grenache, et mettent en évidence son grand potentiel phénolique, qui se traduit par une couleur plus intense et une teneur en polyphénols plus élevée; les procédés de vieillissement en barrique sont améliorés, ce qui rend ce cépage complémentaire au grenache.

Quant au marselan, il s’agit d’un cépage rouge parfaitement adapté aux conditions pédoclimatiques de l’AOP «Campo de Borja», comme le concluent les tests effectués. Sa maturité et sa période de récolte sont semblables à celles du grenache noir, qu’il vient complémenter en raison de sa grande capacité phénolique supérieure à celle du caladoc, et son profil sensoriel se situe entre un vin de cabernet sauvignon et un vin de grenache noir.

En ce qui concerne le cépage viognier, les tests ont montré que ce raisin blanc ne présente pas de problèmes de culture dans l’aire géographique de l’AOP. Les vins présentent des caractéristiques analytiques semblables à celles des vins issus des variétés verdejo et sauvignon blanc, qui figurent toutes deux dans le cahier des charges de l’AOP. En ce qui concerne le profil aromatique et gustatif, les vins sont riches en arômes floraux et fruités, avec une plus grande intensité de goût.

5. Extension du lien de causalité entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit

La présente modification concerne le paragraphe 7, «Lien avec l’aire géographique», du cahier des charges, et le paragraphe 7, «Description du ou des liens», du document unique.

Certains facteurs naturels et humains qui déterminent le lien entre l’aire géographique et le produit sont précisés. En particulier, l’existence d’une tradition historique de production de vins rouges, mais aussi de vins de liqueur et de vins mousseux de qualité, a été mise en avant. Quelques précisions sont également apportées concernant la viticulture dans la région.

En outre, le lien de causalité entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit est étoffé par l’ajout de la description de chaque catégorie de produits de la vigne couverts par l’AOP «Campo de Borja» (vin, vin de liqueur et vin mousseux de qualité).

6. Modification des prescriptions en matière d’étiquetage

La présente modification concerne le paragraphe 8.b.v, «Prescriptions applicables. Prescriptions additionnelles. Étiquetage», du cahier des charges.

Conformément à la législation et à la jurisprudence en matière de propriété industrielle et de marques, et compte tenu des principes d’unité du marché, la seule prescription supplémentaire pour les établissements vinicoles bénéficiant de l’AOP est l’obligation de communiquer les étiquettes commerciales identifiant les vins qu’ils commercialisent, afin que le Conseil régulateur puisse les inscrire au registre des étiquettes, éliminant ainsi la nécessité pour cet organisme de les approuver.

7. Mise à jour des références législatives

Dans le cahier des charges, les références aux règlements européens, à la norme internationale UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 et à la réglementation de l’AOP «Campo de Borja» dans la Communauté autonome d’Aragon sont actualisées.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s) à enregistrer

Campo de Borja

2. Type de l’indication géographique

AOP — appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

3. Vin de liqueur

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

Vins blancs et rosés

Vin blanc:

Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur jaune-vert.

Phase olfactive: floral, fruité, franc.

Phase gustative: frais et acide.

Vin rosé:

Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur rose (franc).

Phase olfactive: fruité et floral.

Phase gustative: frais, acide et fruité.

(*) Dioxyde de soufre maximal: 250 mg/l si sucres ≥ 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 10 Acidité totale minimale: 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13,33 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 200

Vins rouges

Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur rouge cerise.

Phase olfactive: fruité, mûr et floral.

Phase gustative: long, aimable, structuré, charnu, avec du volume.

(*) Dioxyde de soufre maximal: 200 mg/l si sucres ≥ 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 11 Acidité totale minimale: 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13,3 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 150

Vin mousseux de qualité

Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur jaune.

Phase olfactive: fruité et floral.

Phase gustative: acide, équilibré et frais.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 10 Acidité totale minimale: 4,5 milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 160

Vin naturellement sucré

Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes et rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).

Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.

Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.

(*) Dioxyde de soufre maximal: 200 mg/l pour les vins blancs et 150 mg/l pour les vins rouges, si sucres < 5 g/l

(*) Dioxyde de soufre maximal: 250 mg/l pour les vins blancs et 200 mg/l pour les vins rouges, si sucres ≥ 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 13 Acidité totale minimale: 4,5 milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 20 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

Vins «Vendanges tardives»

Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes et rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).

Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.

Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.

(*) Dioxyde de soufre maximal: 200 mg/l pour les vins blancs et 150 mg/l pour les vins rouges, si sucres < 5 g/l

(*) Dioxyde de soufre maximal: 250 mg/l pour les vins blancs et 200 mg/l pour les vins rouges, si sucres ≥ 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 13 Acidité totale minimale: 4,5 milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 15 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

Vin de liqueur

Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes et rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).

Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.

Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.

(*) Si la teneur en sucres est ≥ 5 g/l → 200 mg/l.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 15 Acidité totale minimale: 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 15 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 150

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratique œnologique spécifique

Pratique culturale

La densité de plantation est de 1 500 pieds par hectare au minimum et de 4 000 pieds par hectare au maximum, répartis uniformément sur toute la surface de plantation.

Pratique œnologique spécifique

La récolte est effectuée en destinant exclusivement à la production de vins protégés les lots de raisins sains qui ont le degré de maturité nécessaire et une teneur en sucre égale ou supérieure à 170 grammes/litre de moût. Tous les raisins qui ne sont pas en parfait état sont mis à part.

Des pressions appropriées sont appliquées pour l’extraction du moût ou du vin et sa séparation du marc, de façon que le rendement ne soit pas supérieur à 70 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin.

b) Rendements maximaux

Variétés de cépage rouge

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés de cépage rouge

56 hectolitres par hectare

Variétés de cépage blanc

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés de cépage blanc

70 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

L’aire géographique de l’AOP «Campo de Borja» comprend les terres situées dans les communes suivantes de la province de Saragosse, dans la Communauté autonome d’Aragon: Agón, Ainzón, Alberite, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca et Vera de Moncayo, ainsi que dans les zones cadastrales numéros 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 et 11 du district municipal de Mallén et dans les zones cadastrales numéros 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 et 19 du district municipal de Fréscano.

7. Cépages principaux

CHARDONNAY

GRENACHE BLANC

GRENACHE NOIR

GARNACHA TINTORERA

MACABÉO – VIURA

MAZUELA

MUSCAT D’ALEXANDRIE

MUSCAT BLANC À PETITS GRAINS - MOSCATEL MORISCO

SYRAH

TEMPRANILLO

VERDEJO

8. description du ou des liens

VIN

Le lien avec l’aire géographique est fondé sur une tradition historique qui remonte à avant 1203. Le monastère de Veruela a joué un rôle important dans la culture de la vigne, en préservant, en développant et en favorisant la viticulture telle qu’elle nous parvient aujourd’hui. La faible pluviométrie, la présence du cierzo et les brusques variations de température influent sur les caractéristiques organoleptiques des vins. Le cierzo produit une forte évapotranspiration qui limite l’humidité du sol, provoquant un stress hydrique permanent qui réduit la vigueur des vignes. En conséquence, la maturation phénolique est très lente, ce qui renforce les arômes et les nuances de couleur dans les vins.

VIN DE LIQUEUR

La tradition des vins de liqueur de l’AOP «Campo de Borja» remonte à plusieurs siècles. Les conditions géographiques et climatiques de la région permettent un degré de maturité très élevé et, combinées aux caractéristiques des vignobles, à savoir une faible production et une récolte tardive, elles confèrent au raisin une personnalité propre, dans laquelle se distinguent des arômes de fruits très mûrs, voire surmûris, qualités très appropriées à la production de vins de liqueur.

VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ

Les vins mousseux de qualité sont influencés par les éléments naturels de l’aire géographique, à savoir le sol, le climat et la viticulture, qui leur confèrent leurs caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives particulières. Parce qu’ils sont élaborés selon la méthode traditionnelle, ce sont des vins mousseux doux et crémeux dans lesquels se distinguent les arômes et les saveurs des vins produits dans l’aire géographique. Leur seconde fermentation en bouteille et leur élevage sur lies permettent d’obtenir une bulle fine et persistante, ainsi qu’un arôme fruité et élégant.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les étiquettes commerciales de chaque établissement enregistré doivent être transmises au Conseil régulateur en vue de leur inscription au registre des étiquettes, après vérification des prescriptions énoncées dans le présent cahier des charges.

La mention suivante doit obligatoirement figurer sur celles-ci: «Denominación de Origen “Campo de Borja”». Le produit destiné à la consommation doit porter des marques de garantie, numérotées et délivrées par le Conseil régulateur, qui seront placées dans l’établissement vinicole enregistré de telle sorte qu’elles ne puissent pas être réutilisées.

Les mentions traditionnelles qui peuvent être utilisées pour les vins visés par l’AOP «Campo de Borja» sont:

— la mention traditionnelle visée à l’article 112, point a), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement et du Conseil: «Denominación de Origen» ou «DO» (Appellation d’origine).

— les mention traditionnelles visées à l’article 112, point b), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement et du Conseil: «Crianza», «Reserva», «Gran Reserva», «Añejo», «Noble», «Clásico», «Rancio», «Superior» et «Viejo».

Les mentions supplémentaires qui peuvent figurer sur les étiquettes, selon la méthode de production, sont les suivantes: «Naturalmente dulce» (naturellement sucré), «Vendimia tardía» (récolte tardive), «Maceración carbónica» (macération carbonique), «Roble» (chêne) et «Fermentado en barrica» (fermenté en fût).

Ces mentions sont utilisées pour les vins qui répondent aux conditions énoncées aux points 2 et 3.

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone délimitée indiquée au point 4 du présent cahier des charges, ce qui permet de garantir l’origine du produit.

Le transport et la mise en bouteilles en dehors de la zone de production compromettent la qualité du vin, ce dernier risquant d’être exposé à des phénomènes d’oxydoréduction, de variations de température et autres. Ce risque est d’autant plus important que la distance parcourue est longue. La mise en bouteilles dans la zone d’origine permet de préserver les caractéristiques et les qualités du produit.

La mise en bouteilles est une opération importante qui, si elle n’est pas effectuée conformément à des prescriptions strictes, peut sérieusement compromettre la qualité du produit et en modifier les caractéristiques.

Cette constatation, associée à l’expérience et à la connaissance approfondie des qualités particulières de ces vins que les cavistes de l’AOP «Campo de Borja» ont acquises au fil des ans, justifie une mise en bouteilles dans la zone d’origine. Les vins conservent ainsi toutes leurs propriétés physiques, chimiques et organoleptiques.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.aragon.es/documents/20127/20408990/Pliego+de+condiciones+modificado+de+la+DOP+Campo+de+Borja-consolidado.pdf/2c6b3f59-ec26-25ef-d091-298a4b158ce9?t=1572445693220

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.