Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 325/06)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Lički škripavac»

No UE: PGI-HR-02600 – le 18 mars 2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Lički škripavac»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3 Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Lički škripavac» est un fromage gras à pâte molle fabriqué par coagulation de lait entier de vache cru ou pasteurisé, avec de la présure et du levain lactique, et séparation du lactosérum. Étant fabriqué sans maturation, il est dépourvu de croûte.

Le «Lički škripavac» possède une consistance souple et caoutchouteuse et est de forme cylindrique ou parallélépipédique. Le fromage pèse au moins 240 grammes et sa surface est de couleur blanc crème et dépourvue de croûte. Dans sa section transversale, il présente une texture fermée, avec éventuellement de rares trous mécaniques dus à la rétention de lactosérum lors du processus de formation du fromage. La saveur est douce et lactée, modérément salée. Le fromage présente une consistance caoutchouteuse caractéristique et produit un crissement («škripiti») à la dégustation, phénomène auquel il doit sa dénomination en croate.

Il contient au moins 50 % de matière sèche et au moins 45 % de matière grasse sur extrait sec de fromage.

En fonction de la qualité du lait, le fromage conserve son effet de crissement pendant les 5 à 7 premiers jours, et il est possible de raviver cet effet en immergeant le fromage, à l’intérieur de son emballage sous vide d’origine, dans l’eau chaude (jusqu’à 2 minutes à une température de 40-50 °C).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production du «Lički škripavac», depuis la production et l’ensemencement du lait jusqu’au salage puis au moulage et au pressage du fromage, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée décrite au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La date d’emballage figure sur le produit fini, accompagnée de la mention suivante à l’intention des consommateurs: «Dès sept jours après le conditionnement du produit, il faut plonger le préemballage dans l’eau chaude à 40-50 °C pendant 2 minutes immédiatement avant de le retirer de l’emballage afin de lui redonner son effet de crissement».

Lors de sa mise sur le marché, le produit fini doit porter la marque commune «Lički škripavac». La marque est de forme ronde, sur un fond de couleur bleu clair en haut, de couleur bleue au milieu et de couleur verte en bas. Dans la partie bleu clair figure le mot «LIČKI» en caractères blancs et, dans la partie verte, le mot «ŠKRIPAVAC», également en caractères blancs. Au centre du cercle est représentée une «Lička kapa» (calotte traditionnelle portée dans la région de la Lika) stylisée. Le droit d’utilisation de la marque commune «Lički škripavac» est accordé, aux mêmes conditions, à tous les utilisateurs de l’indication géographique protégée «Lički škripavac» qui fabriquent un produit conforme au cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production du «Lički škripavac» s’étend sur trois régions administratives: une grande partie de la joupanie («županija») de Lika-Senj et une petite partie des joupanies de Zadar et de Karlovac. L’aire de production du «Lički škripavac» dans la joupanie de Lika-Senj comprend les villes de Gospić, Otočac et Senj et les communes de Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine, Brinje; dans la joupanie de Zadar, la commune de Gračac; et, dans la joupanie de Karlovac, la ville d’Ogulin et les communes de Rakovica, Josipdol, Saborsko et Plaški.

5. Lien avec l’aire géographique

La protection de la dénomination du produit «Lički škripavac» repose sur la réputation que le produit a héritée d’une longue tradition de production dans l’aire géographique délimitée visée au point 4.

Le savoir-faire fromager a évolué au fil des siècles, le but étant de maximiser la qualité de l’alimentation humaine mais également d’allonger au maximum la durée de conservation du lait. Au cours de l’histoire, la plupart des fromages sont nés de la volonté des producteurs de fabriquer un fromage apte à subir un long trajet du village à la ville, alors que le «Lički škripavac» doit précisément son existence à l’absence de possibilités de transport depuis les villages reculés et isolés par la neige jusqu’aux villes situées à proximité en raison des longs hivers et de l’ensevelissement des voies de transport sous la neige et les congères. En fait, les détenteurs de la tradition de la fabrication du fromage «Lički škripavac» habitent les zones montagneuses des régions de la Velika Kapela et du Velebit, du côté maritime, et de la Lika. Il s’agit d’un produit régional spécifique d’une population pratiquant l’élevage, ce fromage étant par ailleurs destiné uniquement à la consommation personnelle.

En ce qui concerne l’histoire et la tradition du «Lički škripavac», ce fromage à pâte molle est né avant tout des aspirations de la population locale à pourvoir à son alimentation, surtout pendant les longs mois d’hiver et de neige caractéristiques de l’aire géographique délimitée au point 4, lorsque les intempéries rendaient les déplacements malaisés.

Un autre lien avec l’aire géographique délimitée réside également dans son effet crissant unique, rendu possible par la teneur élevée en matières grasses butyriques et en lactoprotéines, elle-même liée au mode particulier d’alimentation des vaches dans cette région.

Outre l’importance pratique qu’elle revêt dans la vie quotidienne des habitants de la partie montagneuse de la région de Primorje et Lika, la production du fromage «Lički škripavac» constitue un symbole distinctif de l’identité régionale de ses acteurs.

La réputation dont jouit le «Lički škripavac» est également attestée par diverses manifestations traditionnelles à caractère commercial, culturel ou artistique qui perpétuent les traditions, les coutumes et le patrimoine culturel de la Lika. Au nombre de ces manifestations figure notamment l’exposition de produits traditionnels «Jesen u Lici» (L’automne dans la Lika) qui se tient à Gospić chaque premier week-end d’octobre depuis 1998 et qui, par son contenu, encourage le développement de la production rurale locale en Croatie, ainsi que le développement du tourisme dans cette région. Lors de la manifestation, les producteurs présentent leurs produits indigènes et font des présentations sur la méthode traditionnelle de production de ces produits, parmi lesquels le formage «Lički škripavac». Cette manifestation, qui se tient sur une place centrale de la ville et rassemble plus de 300 exposants venus de Croatie et des pays voisins, attire en moyenne 30 000 visiteurs pendant les 3 jours où elle se déroule. Elle s’accompagne traditionnellement d’une évaluation des fromages, dans laquelle le «Lički škripavac» joue un rôle très important et est régulièrement primé pour son excellence.

Les producteurs de «Lički škripavac» participent également à d’autres salons, en Croatie et ailleurs, lors desquels ils œuvrent à la renommée du «Lički škripavac». Il s’agit, par exemple, du salon méditerranéen de l’alimentation saine, des plantes médicinales et de l’entreprenariat vert, qui se tient à Dubrovnik, et du salon du fromage, qui se tient à Grubišno Polje et où sont présentés des fromages de qualité supérieure.

Les nombreux prix remportés ainsi que les médailles d’or obtenues par les producteurs pour ce fromage témoignent de la qualité et de la réputation du «Lički škripavac». En 2019, les producteurs de la joupanie («županija», division administrative) de Lika-Senj ont participé avec leurs produits au salon international de l’agriculture de Novi Sad, qui est la plus grande manifestation agricole de l’Europe du sud-est et où exposent les principaux producteurs de ce secteur économique, et ont obtenu une grande médaille d’or lors de l’évaluation de la qualité des produits laitiers, fromages et glaces, parmi lesquels a également été distingué le fromage «Lički škripavac». À l’occasion du salon CROAGRO de Zagreb en 2019, auquel ont pris part quelque 460 exposants de 28 pays, une évaluation nationale de fromages a également eu lieu, après six évaluations régionales, et la médaille d’or a été décernée au «Lički škripavac».

Par ailleurs, afin de promouvoir la visibilité et la production des fromages traditionnels, parmi lesquels le «Lički škripavac» occupe une place importante, l’office de tourisme de la joupanie de Lika-Senj a lancé et mis en œuvre un projet de route du fromage («Cesta sira Ličko-senjske županije»).

En dehors de la réputation qu’il affiche à l’occasion de manifestations au cours desquelles il se fait connaître, diffuse sa qualité et assure la visibilité de la région dont il provient, le «Lički škripavac» est également mis en valeur dans divers ouvrages scientifiques, tels que les travaux de Martina Marić, Mladenka Šarolić, Mirko Smoljić, Maja Macura et Marijo Ćaćić (2010), auteurs de l’étude «Hrvatski i uvozni sirevi na domaćem tržištu» (fromages croates et fromages importés sur le marché croate), dans lequel ils indiquent que «la région de la Lika est célèbre pour la production du fromage “Lički škripavac”». Ces travaux ont été publiés dans le cadre des annales de la deuxième conférence internationale «Vallis Aurea» de 2010, p. 779-783.

Dans une étude plus récente de 2020, «Povezanost sira škripavca s područjem njegove proizvodnje» (les liens entre le fromage «škripavac» et son aire de production), l’autrice Roberta Lovrinov, étudiante de la faculté d’agronomie, a constaté que jusqu’à 76 % des personnes interrogées associent ce fromage à la Lika en tant qu’aire de production.

Le «Lički škripavac» a été inscrit en 2008 sur la liste des biens culturels protégés du ministère de la culture de la République de Croatie (décision du ministère croate de la culture créant le statut de bien culturel immatériel, Zagreb, 2008).

L’importance du fromage «Lički škripavac» en tant que spécificité de la Lika ressort également du fait qu’il est cité dans l’ouvrage «Vodič kroz hrvatske gastro ikone» (guide des icônes gastronomiques de la Croatie), où il est présenté comme un produit spécifique de la Lika («Vodič kroz hrvatske gastro ikone», 2007). Il figure en outre dans la brochure «Hrvatska eno-gastronomija» (œnogastronomie de la Croatie), publiée par l’Office de tourisme croate, à titre d’élément de la gastronomie locale de la Lika («Hrvatska eno-gastronomija», Office du tourisme de Croatie, 2008).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Licki_skripavac.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.