Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2020/C 35/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Chozas Carrascal»

PDO-ES-N1637

Date de dépôt de la demande: 12 décembre 2012

1. Dénomination(s) à enregistrer

Chozas Carrascal

2. Etat membre

Espagne

3. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

4. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Description du ou des vins

Vin rouge

Vin rouge multivariétal: rouge intense, clair et brillant. Vin fruité, balsamique, bien structuré, avec des tanins mûrs, des arômes de chocolat et une touche minérale.

Vin rouge monovariétal (Cabernet Franc): couleur rouge violacé dans la phase initiale. Arômes de fruits noirs et de plantes aromatiques. Les arômes de fruits prédominent sur les arômes du fût. Enveloppant, long en bouche, minéral et balsamique.

Acidité volatile maximale de 10 mEq/l pour les vins multivariétaux et de 8,33 mEq/l pour les vins monovariétaux.

Teneur maximale en anhydride sulfureux de 100 mg/l pour les vins multivariétaux et de 90 mg/l pour les vins monovariétaux.

Les valeurs limites non indiquées doivent être conformes à la législation en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

Vin blanc et vin rosé

Blanc: couleur jaune paille dans sa phase initiale. Équilibre entre les arômes de fleurs, de fruits et de fût. Aromatique, frais, onctueux et long en bouche.

Rosé: couleur rose intense. Arômes de fruits rouges associés à des arômes de fût. Frais et onctueux, puissant, long en bouche et sucré.

Teneur maximale en anhydride sulfureux de 105 mg/l pour les vins blancs et de 115 mg/l pour les vins rosés.

Les valeurs limites non indiquées doivent être conformes à la législation en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 6,67 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

6. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques oenologiques essentielles

Pratique culturale

Densité de plantation:

Variétés de cépage blanc: inférieure à 1,3 x 2,5 m

Variétés de cépage rouge (à l’exception du Bobal): inférieure à 1,4 x 2,5 m

Cépage Bobal: inférieure ou égale à 2,5 x 2,5 m.

Pratique œnologique spécifique

— Vin blanc: L’élaboration et la conservation s’effectuent dans des cuves en acier inoxydable ou en béton. La macération s’opère de façon particulière, en fonction de la maturité du raisin. Fermentation du vin blanc en fûts de chêne.

— Vin rosé: Extraction du jus des quatre variétés qui composent le coupage. Conservation à froid et débourbage jusqu’à l’obtention des quatre moûts. La fermentation du vin s’opère dans des cuves en acier inoxydable. Macération en fûts de chêne pendant trois semaines au minimum.

— Vins rouges: Élaboration distincte de chaque variété. La macération dure 14 jours au minimum. Vieillissement en fûts pendant au moins cinq mois.

b. Rendements maximaux

Variétés de cépage blanc:

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés de cépage rouge:

7 500 kilogrammes de raisins par hectare

Vins blancs:

63 hectolitres à l’hectare

Vins rosés:

56 hectolitres à l’hectare

Vins rouges:

53 hectolitres à l’hectare

7. Zone géographique délimitée

La zone délimitée se trouve sur le territoire de la commune de Requena (Valence), dans le district de San Antonio, et est répartie comme suit: polygone 14: parcelles 293, 294, 297, 300 et 301; polygone 16: parcelles 101, 111, 112, 124, 125, 126, 127, 128, 133, 134, 135, 136, 137, 138 et 412.

8. Cépages principaux

CHARDONNAY

CABERNET FRANC

MACABEO - VIURA

GARNACHA TINTA - GIRONET

SYRAH

BOBAL

9. Description du ou des liens

Facteurs naturels et humains

Facteurs naturels:

Chozas Carrascal est le nom géographique utilisé pour désigner le lieu précis de la zone délimitée cartographiée qui permet d’obtenir l’appellation. En raison de son altitude (720 m) et de sa localisation à proximité des montagnes Juan Navarro, d’où soufflent les vents dominants du nord, c’est l’un des sites les plus froids de toute la région. Étant donné qu’il est situé sur une plaine légèrement inclinée, aucun obstacle majeur n’entrave l’influence si directe des vents froids du nord.

Les limites du site sont constituées, au nord, à l’est et à l’ouest, par des collines élevées, qui se présentent comme des plateaux allongés distincts les uns des autres et qui forment deux gorges orientées NE et NO à travers lesquelles s’engouffrent les rafales de vent du nord. Au sud, la limite est matérialisée par la Vereda Real et le début du plateau central de Requena, sans aucune barrière naturelle à l’est ni à l’ouest.

Ce relief particulier définit d’une manière très marquée le territoire protégé qui, situé à l’abri de plusieurs collines plus élevées, possède un microclimat qui lui est propre.

La zone se caractérise par des conditions climatiques continentales, influencées par la Méditerranée. La pluviométrie annuelle moyenne est faible, variant de 350 à 400 litres par an, et les précipitations se concentrent sur le mois de septembre. Le rayonnement solaire est très intense, avec plus de 3 000 heures d’ensoleillement par an, et on observe un écart thermique très important entre le jour et la nuit durant les mois de septembre et d’octobre, période de maturation du raisin.

Les conditions climatiques du site se distinguent de celles du reste de la comarca et des zones limitrophes par les fortes rafales de vent et les températures moyennes inférieures qui y sont enregistrées en raison de l’influence du vent du nord; le site jouit de la protection que lui confèrent les barrières naturelles situées à l’est et à l’ouest. Le prolongement de la Sierra Juan Navarro au sud-est freine en grande partie la progression des nuages chargés d’eau qui arrivent de la Méditerranée; les précipitations sont donc moins importantes à Chozas Carrascal que dans d’autres parties de la comarca.

Le sol de l’exploitation est alcalin (basique) et présente un pH supérieur à 8 et inférieur à 9. La texture du sol est franche et, selon l’endroit de l’exploitation, présente une tendance franche argileuse ou franche sableuse. Le sol contient assez peu de matières organiques, aux alentours de 1 %, et requiert des corrections à intervalles réguliers au moyen d’amendements organiques. Le taux de calcaire actif est un facteur important, avec des valeurs qui se situent entre 7 et 21 %, ce qui est particulièrement élevé. Le sol de la zone délimitée se caractérise par une productivité peu élevée et un faible développement des racines, lesquelles ne s’enfoncent pas au-delà de 30 cm du fait de la couche de calcaire présente à cette profondeur.

Facteurs humains:

La zone délimitée présente une densité de plantation élevée, qui atteint dans certains cas plus de 3 000 pieds par hectare, contre une densité habituelle de 1 600 pieds dans le reste de la comarca. Une telle densité a pour effet de renforcer la concurrence entre les ceps de vigne, ce qui entraîne un moindre développement radiculaire et contrôle l’excès de vigueur et de production de chaque cep. De ce fait, le nombre de kilos de raisin par cep est moins élevé et la qualité s’en trouve améliorée. Ainsi, chaque cep ne produit pas plus de 4 kg.

Cette zone est la première zone de la région à avoir cultivé des variétés étrangères comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah, le Merlot, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc (dont les plantations datent de 1992). Ces vignes ont plus de 20 ans et sont parfaitement acclimatées, la zone délimitée étant celle qui maîtrise le mieux ces variétés. La culture de ces variétés déjà bien établies et de variétés autochtones (Bobal, Tempranillo, Garnacha Tinta, Monastrell et Macabeo) permet de produire, à partir d’un seul vignoble, des vins inimitables et uniques dans toute la comarca.

Description du vin

Les vins de cette zone de production sont déterminés par des caractéristiques propres au sol et au climat du lieu. Ce sont des vins qui présentent un titre alcoométrique élevé (entre 13,5 et 14,5 %) et une bonne acidité (entre 4,5 et 5,5 g/l d’acide tartrique). Ils se caractérisent par des arômes minéraux, par une grande maturité des tanins se traduisant par une très bonne stabilité de la couleur, par une faible incidence des maladies cryptogamiques et par un faible rendement par cep (< 4 kg/cep).

Lien

En raison des caractéristiques pédologiques et climatiques de la zone, les productions ne sont pas excessives et les ceps ne sont pas très vigoureux, ce qui exerce une influence sur la bonne absorption des oligoéléments (potassium, calcium et magnésium) et sur la qualité finale du raisin. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit contribue à l’obtention d’un titre alcoométrique élevé adéquat et d’une bonne acidité. Les sols se caractérisent par une productivité peu élevée et un faible développement des racines, lesquelles ne s’enfoncent pas au-delà de 30 cm du fait de la couche de calcaire présente à cette profondeur. Ces éléments, associés à une pluviométrie annuelle faible et à un fort ensoleillement dû à la situation géographique de cette zone au relief incliné et bordée de collines, donnent un rendement par cep inférieur à 4 kg, confèrent aux vins des arômes minéraux et des tanins d’une grande maturité et garantissent une faible incidence des maladies cryptogamiques.

La zone délimitée se distingue des zones limitrophes par son relief, son climat et son sol particuliers, autant d’éléments qui, combinés, créent un microclimat authentique que l’on ne retrouve pas dans le paysage environnant. Ainsi, ce relief particulier influe sur la pluviométrie moyenne annuelle, qui est inférieure à celle enregistrée dans les zones contiguës à la zone délimitée et au reste du territoire de l’AOP Utiel-Requena. Il en est de même en ce qui concerne les fortes rafales de vent. Tous ces éléments, associés au fort ensoleillement dont bénéficient les vignes de la zone de production du fait de leur situation géographique - zone au relief incliné et bordée de collines - et à la nature des sols, marqués par la présence d’une couche de calcaire à faible profondeur, font que la délimitation géographique de l’aire considérée s’est faite compte tenu des facteurs naturels et anthropiques propres au milieu géographique qui distinguent le vin produit dans cette zone de celui des zones voisines.

Par conséquent, même si la zone délimitée appartient au territoire de l’AOP Utiel-Requena, elle se distingue nettement de ce dernier par les facteurs suivants et leurs effets sur la vigne et le vin:

— Incidence du relief:

Températures maximales moins élevées sous l’action des vents frais du Nord

Températures minimales plus élevées sous l’action des barrières naturelles à l’Est et à l’Ouest: la zone échappe ainsi aux gelées printanières

Vitesse moyenne du vent moins élevée, mais fortes rafales de vents du Nord: taux d’humidité peu élevé

Précipitations plus faibles grâce à la présence d’un massif montagneux à l’Est, qui freine la progression des nuages

La pente à 6,5 %: bon ensoleillement et grande amplitude thermique jour-nuit.

Effets sur la vigne et le vin:

Faible incidence des parasites et des maladies

Bonne teneur en polyphénols et en sucres

Bonne acidité

Bon déroulement du cycle végétatif

Bonne maturité des tanins.

— Effets liés à la moindre profondeur des sols marqués par la présence d’une couche de calcaire à 30 cm: moindre développement radiculaire, vigueur maîtrisée, production limitée (< 3 kg/cep et grappes et baies plus petites).

Effets sur la vigne et le vin:

Raisins de meilleure qualité

Vins terreux et minéraux

Plus grande proportion peau/pulpe: vins plus aromatiques.

On relève également des différences au niveau de l’élaboration entre les vins de «Chozas Carrascal» et ceux de l’AOP «Utiel-Requena», et principalement (par exemple, pour les vins rouges vieillis):

Paramètre AOP Utiel-Requena Chozas Carrascal Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 13 Teneur en sucres totale maximale (g/l) 9 <4 Acidité totale minimale (g/l) 3,5 4,5 Acidité volatile maximale (g/l) 1,2 0,5 - 0,6 Teneur maximale en anhydride sulfureux (mg/l) 150 90 - 100 Intensité colorante minimale 13 UA/cm IPT min 55 Rendement maximal (kg/ha) 7 500 -10 500 7 850 Rendement d’extraction (%) 74 70

Cette caractérisation s’explique par le fait que la propriété du demandeur occupe quelque 93 ha (une aire géographique beaucoup plus vaste que l’aire délimitée et qui comprend cette dernière), dont 30 ha seulement constituent l’aire géographique du terroir, des vins présentant les mêmes caractéristiques que ceux du terroir ne pouvant être obtenus dans les vignobles alentour, les conditions pédoclimatiques de ceux-ci étant différentes.

Par conséquent, même s’il n’y a pour l’instant qu’un seul producteur dans la zone délimitée, les éventuels futurs exploitants viticoles qui s’y installeraient pourraient utiliser l’AOP sous réserve qu’ils se conforment au cahier des charges.

10. Autres conditions essentielles

NÉANT

Référence de la publication du cahier des charges

http://www.agroambient.gva.es/documents/163228750/163232588/PC+CHOZAS+CARRASCAL.pdf/e2e0d39a-6022-4783-ad60-4c754a2023d8

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.