Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2019/C 3/08)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure est rendue publique dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«Cotechino Modena»

No UE: PGI-IT-01500-AM01 — 20.4.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Cotechino Modena»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Cotechino Modena» de forme cylindrique, cuit, présente, au moment de sa mise à la consommation, les caractéristiques organoleptiques, chimiques et physico-chimiques suivantes:

Caractéristiques organoleptiques:

Consistance: le produit doit pouvoir être facilement découpé en tranches qui ne doivent pas se briser.

Aspect à la coupe: la tranche est compacte et d’une granulométrie uniforme.

Couleur de la tranche: rose tendant au rouge non uniforme.

Saveur: goût typique.

Caractéristiques chimiques et physico-chimiques de la chair:

Protéines totales: 17 % min.

Rapport graisses/protéines: 1,9 max.

Rapport collagène/protéines: 0,5 max.

Rapport eau/protéines: 2,70 max.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Cotechino Modena» est composé d’un mélange de viandes de porc issues des muscles striés, de gras de porc, de couenne, de sel, de poivre en grain et/ou concassé. Ingrédients pouvant également être utilisés: vin, eau selon les bons usages industriels, arômes naturels, épices et plantes aromatiques, sucre et/ou dextrose et/ou fructose, nitrite de sodium et/ou de potassium à une dose maximale de 140 parties par millions, acide ascorbique et son sel sodique. Les arômes de fumée ne sont pas autorisés. Le mélange obtenu est embossé dans des enveloppes naturelles ou artificielles.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication du «Cotechino Modena» comporte les étapes suivantes: préparation des matières premières, hachage, malaxage, embossage, auxquelles font suite le séchage, pour les produits commercialisés frais, ou une éventuelle pré-cuisson et un traitement thermique adéquat pour les produits commercialisés cuits.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Cotechino Modena» est commercialisé entier. Les produits frais sont commercialisés en vrac ou conditionnés, les produits cuits sont commercialisés dans des emballages hermétiques adéquats. Les opérations de conditionnement doivent avoir lieu exclusivement dans l’aire de production délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La désignation de l’indication géographique protégée «Cotechino Modena» doit être apposée sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles se distinguant nettement de toutes les mentions écrites sur l’étiquette, et doit être suivie immédiatement de la mention «Indication géographique protégée» et/ou de l’acronyme «IGP». L’ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. L’utilisation d’indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées est autorisée, pour autant qu’elles ne présentent pas de caractère laudatif ou qu’elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Cotechino Modena» est obtenu dans l’aire de production traditionnelle géographiquement définie par l’ensemble du territoire des provinces italiennes suivantes: Modène, Ferrare, Ravenne, Rimini, Forlì-Cesena, Bologne, Reggio d’Émilie, Parme, Plaisance, Crémone, Lodi, Pavie, Milan, Monza-Brianza, Varèse, Côme, Lecco, Bergame, Brescia, Mantoue, Vérone et Rovigo.

5. Lien avec l’aire géographique

Le «Cotechino Modena» doit sa renommée à l’origine géographique des lieux où il est traditionnellement fabriqué. Il est le père du Zampone et de tous les produits de charcuterie embossés contenant de la couenne qui, originaires de Modène, ont ensuite été produits dans les autres régions de l’Italie septentrionale, où les règles de l’art de la fabrication de ces produits pur porc ont été transmises et diffusées. Depuis l’époque du duché de Milan, le «codeghin» est célèbre dans toute la Padanie. L’ingéniosité et les compétences techniques transmises dans le respect de la tradition de génération en génération qui sont un élément essentiel de ce produit dont les caractéristiques dépendent fortement, aujourd’hui encore, des facteurs environnementaux et humains.

Les qualités du produit à indication géographique dépendent des facteurs naturels et humains du territoire de production. Les conditions environnementales de l’aire délimitée peuvent être assimilées à celles du climat typique du nord et du centre de l’Italie. L’importance de la relation avec le territoire traditionnel de production est incarnée par les compétences techniques des transformateurs dans la mesure où des ouvriers se sont spécialisés au fil du temps pour rendre possible la perpétuation des procédures de transformation du produit dans le respect fidèle de la tradition. En effet, contrairement au cotechino ordinaire, le «Cotechino Modena» IGP doit être fabriqué selon un processus beaucoup plus rigoureux qui découle de la méthode utilisée pendant des siècles dans l’aire géographique délimitée. L’ensemble des traditions et des caractéristiques environnementales ont un lien étroit avec l’évolution socio-économique qui caractérise l’aire de production au point de donner lieu à des propriétés inimitables.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

La présente administration a introduit la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification de l’IGP «Cotechino Modena» au Journal officiel de la République italienne no 47 du 26.2.2018.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.