Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 304/07)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Bianco di Custoza»/«Custoza»

Numéro de référence: PDO-IT-A0468-AM02

Date de la communication: 24.6.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Article 1er du cahier des charges: Appellation et vins

Description et motifs

Description:

ajout du type «riserva»

Motifs:

L’ajout de la mention «riserva» pour le type «Custoza» constitue un facteur de valorisation qualitative de l’appellation destiné à mieux exprimer les caractéristiques d’affinage qui sont propres à ce type.

La présente modification entraîne également la modification des rubriques correspondantes du document unique: 1.4. Description des vins et 1.5. Pratiques vitivinicoles — Rendements maximaux.

2. Article 2 du cahier des charges: Base ampélographique

Description et motifs

Description:

Les pourcentages des principales variétés sont revus pour ajouter la variété «bianca fernanda» aux trois variétés obligatoires existantes — garganega, trebbiano toscano et trebbianello (biotype local du tocai friulano) — dans une proportion d’au moins 70 %, la limite étant fixée à 45 % pour chacune de ces variétés.

Motifs:

La composition ampélographique tient compte de l’ajout, parmi les cépages principaux et obligatoires, du bianca fernanda conformément à la tradition de production locale; l’emploi maximal de 45 % de chacune des 4 variétés principales pour au moins 70 % du total correspond obligatoirement à une utilisation maximale de 31,5 % de chaque cépage. Dès lors, dans la composition variétale de la nouvelle proposition pour les AOC «Bianco di Custoza»/«Custoza» interviendront obligatoirement au moins trois cépages principaux sur quatre, conformément à ce que prévoit déjà le cahier des charges actuel, avec toutefois l’avantage non négligeable de pouvoir utiliser les quatre variétés également selon un principe qualitatif lié à l’évolution saisonnière, à l’époque de la récolte, à l’emplacement du vignoble et aux caractéristiques de la production.

Le bianca fernanda (variante locale du cortese) est présent sur plus de 13 % de la superficie viticole de Custoza, où il est reconnu comme une variété constitutive de l’appellation. Son ajout parmi les quatre cépages principaux apporte une forte dimension qualitative à l’appellation et contribue à sa valorisation.

La présente modification entraîne également la modification des rubriques correspondantes du document unique: 1.4. Description des vins et 1.7. Cépages principaux.

3. Article 4 du cahier des charges: Règles viticoles

Description et motifs

Description:

a) les types «supérieur», «réserve», «mousseux» et «passito» sont détaillés;

b) la référence à la possibilité d’utiliser les unités viticoles du Custoza pour produire les vins désignés par l’appellation d’origine contrôlée «Garda» est supprimée;

c) le rendement par hectare de l’AOC «Custoza» est ramené à 13 t;

d) le tableau des rendements maximaux et du titre alcoométrique des différents types est ajouté;

e) le paragraphe relatif au tri des baies pour le type «passito» est rétabli sans aucune modification;

f) quatre paragraphes sont ajoutés en vertu desquels la Région, à la demande du Consorzio di tutela et après avoir entendu les organisations professionnelles, peut définir les différentes utilisations/destinations des raisins et la limite maximale d’utilisation de raisins par hectare, réduire le rendement en raisins et en vins autorisé et augmenter jusqu’à 20 % le rendement maximal par hectare à réserver pour les vendanges.

Motifs:

a) adaptation aux modifications apportées à l’article 1er;

b) cette possibilité est prévue dans la législation nationale et ne doit plus être mentionnée dans le cahier des charges;

c) la réduction du rendement par hectare est nécessaire pour augmenter la valeur qualitative de l’appellation et correspond, en tout état de cause, à un alignement des productions sur les pratiques en vigueur dans les exploitations viticoles existantes, qui sont désormais toutes réorganisées en rangées. L’analyse de l’évolution du volume total embouteillé ces cinq dernières années fait état d’une relative stabilité et montre que le marché n’est en mesure d’absorber qu’une partie de la production dont un faible pourcentage seulement est proposé à un prix suffisant pour rémunérer la filière et valoriser l’appellation sur les marchés nationaux et internationaux. C’est pourquoi la filière a choisi de procéder à une réduction verticale absolue de la production destinée à l’AOC «Custoza» et de rediriger la partie excédentaire de la production vers d’autres appellations;

d) aux fins d’une interprétation plus claire du cahier des charges, il est nécessaire d’insérer un tableau explicatif des valeurs;

e) cette reformulation est nécessaire aux fins d’une interprétation plus claire du cahier des charges;

f) il convient de détailler certaines règles viticoles dont l’adoption est requise dans certaines conditions.

La présente modification entraîne également la modification des rubriques correspondantes du document unique: 1.5. Pratiques vitivinicoles – Rendements maximaux.

4. Article 5 du cahier des charges: Règles vitivinicoles

Description et motifs

Description:

la possibilité de réaliser une vinification commune ou séparée des variétés est détaillée et il est précisé que l’assemblage des vins obtenus par une vinification séparée devra être effectué dans la cave du vinificateur et, en tout état de cause, avant la demande de certification en vue de la mise sur le marché;

le rendement en vin passe de 65 % à 70 % pour les types «Custoza», «mousseux», «supérieur» et «réserve», et un tableau indique les rendements;

le coupage de l’année de récolte est limité à 15 % du vin de l’année de récolte précédente et jusqu’au 31 décembre de l’année de production du raisin;

la date de mise sur le marché pour le type «Custoza» est fixée au 1er décembre de l’année de production du raisin;

la mention «réserve» désignant une période de vieillissement d’au moins 12 mois à partir du 1er novembre de l’année de production est ajoutée;

trois paragraphes sont ajoutés en vertu desquels la Région, à la demande du Consorzio di tutela et après avoir entendu les organisations professionnelles, peut définir une limite maximale de vin pouvant faire l’objet d’une certification inférieure à celle indiquée dans le cahier des charges et réserver à la vente en vrac les moûts et les vins obtenus à partir des volumes de raisins excédentaires, avec la possibilité de les destiner, à la demande du Consorzio, à la certification.

Motifs:

Le rendement de raisin en vin passe à 70 % pour faire correspondre le rendement réel de la cave aux conditions prévues dans la réglementation, conformément aux adaptations technologiques qui, ces quinze dernières années, sont intervenues dans toutes les productions de la zone.

L’ajout d’une limite quantitative et temporelle au coupage de l’année de récolte répond à un objectif qualitatif.

L’ajout d’une date de mise sur le marché vise à améliorer la qualité.

L’introduction de la mention «réserve» pour le type «Custoza» constitue un facteur de valorisation qualitative de l’appellation. Des vins «Custoza» réputés pour leur qualité et vieillis au moins pendant douze mois sont présents sur le marché depuis de nombreuses années. Il s’agit essentiellement d’expressions propres à l’exploitation désignant un long affinage en cave et destinées aux marchés italiens et internationaux plus matures.

L’ajout des trois derniers paragraphes résulte d’une adaptation à la réglementation.

La présente modification entraîne également la modification des rubriques correspondantes du document unique: 1.5. Pratiques vitivinicoles — Rendements maximaux.

5. Article 6 du cahier des charges: Caractéristiques à la consommation

Description et motifs

Description:

a) une description de la couleur de la variété «Custoza» est ajoutée;

b) la valeur minimale de l’extrait non réducteur minimal est augmentée à 17 g/l;

c) les caractéristiques chimico-physiques et organoleptiques de la nouvelle mention «réserve» sont ajoutées;

d) en ce qui concerne le mousseux, les types de saveur sont renommés de «dosage zéro à demi-sec»;

e) un dernier paragraphe est ajouté contenant la spécification pour tous les types d’odeur éventuelle de bois, pour les vins affinés dans un contenant en bois.

Motifs:

a) l’ajout vise à décrire correctement la couleur de l’appellation;

b) l’intention est d’adapter le cahier des charges en augmentant la valeur minimale de ce paramètre; les vins «Custoza» disponibles dans le commerce présentent en réalité déjà des valeurs plus élevées;

c) il convient d’ajouter les caractéristiques de la nouvelle mention «réserve» qui n’était pas prévue dans le cahier des charges;

d) la modification vise à se conformer aux exigences commerciales;

e) il convient d’expliquer plus clairement l’expression précédente pour une description plus précise.

La présente modification entraîne également la modification des rubriques correspondantes du document unique: 1.4. Description des vins.

6. Article 8 du cahier des charges: Conditionnement

Description et motifs

Description:

a) il devient obligatoire de mettre sur le marché les types «Custoza», «supérieur», «réserve» et «passito» exclusivement dans des bouteilles en verre d’une capacité allant jusqu’à 9 litres, exception faite de la dame-jeanne et de la fiasque;

b) pour le type «mousseux», des contenants en verre sont autorisés jusqu’à 18 litres,

c) les exploitations qui produisent exclusivement dans la zone de production visée à l’article 3 sont seules autorisées à proposer une commercialisation traditionnelle directe au consommateur final du type exclusif «Custoza» dans des contenants ne dépassant pas 60 litres;

d) il est précisé que la mention «supérieur» et «réserve» est exclue sur des contenants autres qu’en verre (Bag-in-Box);

e) tous les types de fermeture autorisés par les lois en vigueur sont admis.

Motifs:

a) le cahier des charges actuel impose le conditionnement en bouteille de verre pour les seules mentions «supérieur», «passito» et «mousseux»; La modification proposée vise à étendre cette obligation à toute l’appellation. Il s’agit d’une étape très importante dans la dynamique de valorisation de cette appellation historique, notamment en vue d’un repositionnement sur le marché et d’une valorisation reconnue;

b) les formats les plus demandés sur le marché sont autorisés;

c) cette commercialisation est autorisée car, localement, le «Custoza» est traditionnellement acheté aussi en vrac par le consommateur final;

d) pour une plus grande clarté;

e) adaptation à la législation.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Bianco di Custoza

Custoza

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

«Bianco di Custoza»/«Custoza», y compris les versions «réserve», «supérieur», «mousseux» et «passito»

Les vins sont caractérisés par une couleur jaune paille plus ou moins intense, tirant parfois sur le verdâtre pour les plus jeunes, ou le doré dans certaines sélections. Le nez est fruité, légèrement aromatique, avec une touche florale et, parfois, des notes d’herbes aromatiques et d’épices; la bouche est fraîche, tendre, délicate.

Se buvant très facilement et faciles à accorder, ils se consomment le plus souvent jeunes, même si certaines sélections au sein des vignobles présentent de bonnes capacités de conservation.

Titre alcoométrique volumique total d’au moins 11,00 %; extrait non réducteur minimal de 16,5 g/l.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Bianco di Custoza»/«Custoza»

Couleur: jaune paille tirant parfois sur le verdâtre

Arôme: fruité, caractéristique, légèrement aromatique

Saveur: savoureux, délicat, avec un corps bien équilibré

Titre alcoométrique total minimal: 11 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 17 g/l

Sucres réducteurs résiduels: max. 7 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Bianco di Custoza»/«Custoza» réserve

Couleur: du jaune paille au doré plus ou moins intense

Arôme: intense, caractéristique, légèrement aromatique

Saveur: harmonieux, savoureux, avec un corps bien équilibré

Titre alcoométrique total minimal: 12,5 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 20 g/l

Sucres réducteurs résiduels: max. 7 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Bianco di Custoza»/«Custoza» supérieur

Couleur: du jaune paille au doré après vieillissement

Arôme: agréable, caractéristique, légèrement aromatique

Saveur: harmonieux, savoureux

Titre alcoométrique total minimal: 12,50 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 20 g/l

Sucres réducteurs résiduels: 7 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Bianco di Custoza»/«Custoza» mousseux

Mousse: fine et persistante

Couleur: jaune paille plus ou moins intense tirant éventuellement sur le doré

Parfum: parfumé, fruité, légèrement aromatique après avoir été rendu mousseux, selon la méthode Martinotti; fin, élégant et caractéristique en cas de fermentation en bouteille

Saveur: frais, savoureux, fin et harmonieux; de dosage zéro à demi-sec

Titre alcoométrique total minimal: 11,5 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 15 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Bianco di Custoza»/«Custoza»passito

Couleur: jaune doré

Arôme: intense et fruité

Saveur: du moelleux au doux, harmonieux, légèrement aromatique

Titre alcoométrique total minimal: 15 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 22 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,00 Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

NÉANT

b. Rendements maximaux

«Bianco di Custoza»/«Custoza»

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Bianco di Custoza»/«Custoza» supérieur

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Bianco di Custoza»/«Custoza» réserve

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Bianco di Custoza»/«Custoza» mousseux

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Bianco di Custoza»/«Custoza»passito

5 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des vins d’appellation d’origine contrôlée «Bianco di Custoza»/«Custoza» comprend tout ou partie du territoire des communes de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo et Sona. La zone est ainsi délimitée: depuis le sud de la localité de Sommacampagna et le quartier de Cesure (cote 89), la ligne de délimitation suit, vers le sud-ouest, le canal de la coopérative d’amélioration foncière de l’Alto Agro Veronese jusqu’à la localité de Boscone, longeant sur un court tronçon la route pour Villafranca jusqu’à croiser et suivre la route communale qui, passant par Pozzo Moretto et Colombara, débouche sur la route communale à proximité de Cà Delia. Elle suit cette route, qui traverse C. Nuova Pigno et le Grattarole, jusqu’au croisement avec la route provinciale de Villafranca-Valeggio et, longeant celle-ci, arrive dans la localité de Valeggio sul Mincio. Elle poursuit vers le sud le long de la route communale qui relie Pozzolo à la localité de C. Buse jusqu’à rejoindre le chemin qui traverse le canal Seriola Prevaldesca. Elle longe ce canal vers le nord, jusqu’à Ponte Lungo, et, après l’avoir traversé, elle se jette dans le canal Seriosa Serenelli qu’elle suit vers le sud, jusqu’à arriver à la frontière provinciale-régionale Mantoue-Lombardie (cote 63). Remontant vers le nord, la ligne de délimitation suit la frontière régionale en traversant les localités de Pignolada, Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci et Pontata, où elle bifurque nord-est pour suivre, sur un très court tronçon, la route Broglie-Madonna del Frassino, jusqu’aux environs de la localité de Pignolini, où elle traverse l’autoroute Serenissima pour rejoindre la route de campagne qui passe à l’est de Cà Gozzetto en traversant ensuite Cà Serraglio et en passant à l’ouest de la cote 101 pour arriver à Cà Berra Nuova (cote 91) sur la rive du lac de Frassino. Elle suit la rive du lac sur un très court tronçon avant de longer la route de campagne qui passe par la localité de Bertoletta pour rejoindre le péage ferroviaire (cote 84). Elle suit ensuite la voie ferrée vers l’est jusqu’au péage suivant où elle rejoint la route qui passe par Villa Montresor pour rejoindre Cappuccini, sur la rive du lac de Garde. Depuis la localité de Cappuccini, la ligne de délimitation longe la rive orientale du lac jusqu’aux environs du port de Pacengo, où elle bifurque dans l’arrière-pays en suivant la route de campagne qui, passant par la cote 93 et la cote 107, passe sous la localité de Pacengo et rejoint la localité de Cà Allegri pour rejoindre la route communale de Pacengo jusqu’à C. Fontana Fredda. Longeant une autre route de campagne, elle monte jusqu’à la cote 122 et la localité «Le Tende» et, de là, suit la route Pacengo-Colà jusqu’à C. alle Croci. De là, la ligne de délimitation descend vers le sud-est en suivant la route de campagne qui, passant par la cote 118, la cote 113 et Sarnighe, croise la frontière communale de Lazise-Castelnuovo (cote 112). Remontant vers le nord, elle suit cette frontière jusqu’aux environs de la localité de Mirandola où elle longe la frontière communale Lazise-Pastrengo jusqu’au croisement avec la route provinciale de Verona-Lago à l’ouest de la localité de Osteria Vecchia. La ligne de délimitation suit cette route vers Vérone (est) jusqu’aux environs de la localité de Bussolengo où elle rejoint, non loin de la cote 130, la route communale de Cristo et poursuit le long de la route communale de Palazzolo jusqu’à croiser l’autoroute du Brenner à la jonction de celle-ci et de la frontière communale Bussolengo-Sona. Elle suit cette frontière vers le sud, jusqu’à la localité de Civel, où elle rejoint la route provinciale Bussolengo-Sommacampagna. Cette route la mène jusqu’à la localité de Sommacampagna, qu’elle traverse pour rejoindre la route carrossable qui conduit à Custoza et à la localité de départ, Cesure. À l’ouest de la localité de Broglie, se trouve un petit territoire de la commune de Peschiera del Garda qui comprend le Monte Zecchino et qui est ainsi délimité: depuis la route de campagne qui passe au sud de Broglie (longeant l’ancienne école primaire de Broglie), la ligne de délimitation poursuit vers l’ouest et traverse Cà Boschetti et Cà Rondinelli, pour suivre ensuite la frontière provinciale-régionale qui passe par Cà Boffei, Soregone, Cà Nuova Bazzoli et la route qui mène à la localité de Broglie, jusqu’à croiser la route de campagne qui constituait le point de départ.

7. Cépages principaux

Pinot bianco B.

Trebbiano toscano B. — Trebbiano

Trebbiano toscano B. — Biancame B.

Trebbiano toscano B. — Ugni blanc

Trebbiano toscano B. — Procanico

Riesling italico B. — Riesling

Riesling renano B. — Riesling

Tocai friulano B.

Tocai friulano B. — Tuchì

Garganega B. — Grecanico dorato B.

Pinot bianco B. — Pinot blanc

Malvasia bianca B. — Malvasia

Malvasia bianca B. — Verdina

Malvasia bianca B. — Iuvarella

Manzoni bianco B. — Incrocio Manzoni 6.0.13 B.

Garganega B. — Garganego

Chardonnay B.

Cortese B. — Bianca Fernanda

Pinot bianco B. — Pinot

8. Description du ou des liens

«Bianco di Custoza»/«Custoza»

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

L’aire de production du vin «Custoza» n’est pas particulièrement étendue et couvre une grande partie du territoire méridional du flanc des collines morainiques qui se dressent entre la ville de Vérone et le lac de Garde.

Au sud-ouest, le fleuve Mincio marque la limite de la zone.

La zone comprend les terrains situés sur l’amphithéâtre morainique oriental de l’arrière-pays du lac de Garde ainsi que sur les plaines fluvioglaciales qui y sont étroitement liées et qui présentent des caractéristiques similaires, sinon strictement de par leur origine, à tout le moins de par leur composition.

Plus précisément, le paysage morainique qui caractérise l’aire de production de l’AOC «Custoza» se distingue par une concentration de collines allongées, disposées selon un plan concentrique et, pour la plupart, en pente douce, avec des dénivelés généralement compris entre 50 et 100 mètres. Ces collines, qui tirent leur origine des dépôts laissés par les glaciers qui ont donné naissance au lac de Garde voisin, présentent des sols extrêmement marbrés et variables, interrompus par de vastes plaines graveleuses.

La superficie réduite de l’aire de production de l’AOC «Custoza» et sa grande homogénéité lui valent de bénéficier d’un climat constant sur l’ensemble de son territoire, caractérisé par des étés chauds, mais pas lourds, et par des hivers relativement froids, tempérés grâce à la proximité du lac de Garde, ce qui crée un microclimat favorable non seulement à la culture de la vigne, mais également à la croissance de l’olivier et du cyprès, qui caractérisent également le profil environnemental de l’endroit.

Les précipitations sont assez homogènes tout au long de l’année.

La configuration des reliefs des collines permet aux flancs de se réchauffer en journée et d’accumuler de l’air frais pendant la nuit, facteurs optimaux pour le développement des caractéristiques aromatiques des raisins blancs.

L’aire de production des vins blancs de l’AOC «Custoza» bénéficie donc d’un environnement et d’un climat essentiellement homogènes.

Facteurs historiques et humains

La découverte de pépins de raisin Vitis Silvestris datant de la période palafittique dans la zone de Pacengo et de Peschiera est le premier signe d’une domestication de la vigne dans l’aire de production actuelle de l’AOC «Custoza». Les premières preuves de la culture de la vigne remontent à l’époque romaine (différents objets relatifs à l’utilisation du vin dans les rites religieux ainsi qu’à la conservation et au transport du vin ont en effet été retrouvés dans la zone, entre autres), mais c’est surtout à partir du IXe siècle et pendant toute la période médiévale qu’on retrouve une riche documentation sur la culture de la vigne dans la zone comprise, en particulier, entre Pastrengo et Sommacampagna.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la production vinicole de la zone commence à être désignée explicitement par le nom «Custoza», en référence à une localité de la commune de Sommacampagna célèbre pour les deux batailles qui s’y sont tenues pendant les guerres du Risorgimento italien. En 1939, une étude menée par la Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia de Conegliano recense et distingue les meilleures zones vinicoles de la partie occidentale de la province de Vérone, parmi lesquelles Sona-Custoza.

Le 8 février 1971, l’AOC «Bianco di Custoza» est instituée par décret présidentiel et devient l’une des premières appellations d’origine de vins blancs en Italie; la nouvelle mention simplifiée «Custoza» est approuvée en 2005. Le Consorzio di tutela del Custoza est créé en 1972.

Facteurs humains

Au cours de l’histoire, le mode de culture de la vigne le plus répandu dans l’aire de production de l’AOC «Custoza» a longtemps été la pergola. À l’Antiquité, le vignoble n’était pas réservé à la vigne et accueillait d’autres cultures, dont l’étendue était du reste limitée par la configuration du territoire (collines).

Dans les années 80, la viticulture de l’aire de production du Custoza a subi une transformation radicale, tant dans la forme de l’élevage que dans les pratiques agronomiques, qui ont réussi à mettre en valeur les particularités des cépages autochtones du Custoza: le garganega, le trebbianello (biotype local du tocai friulano) et le bianca fernanda (variante locale du cortese). Le développement progressif des capacités techniques et les expériences acquises au fil du temps ont permis aux viticulteurs de trouver et de mettre en œuvre les techniques les plus adéquates pour obtenir un raisin de qualité et de reconnaître le moment le plus propice aux vendanges, mettant ainsi en valeur les facteurs de typicité qui découlent de l’interaction entre les cépages, les sols collinaires et le microclimat.

Les producteurs déploient en particulier leur savoir-faire dans les caves de vinification, où ils extraient des raisins les odeurs particulières de chaque variété. Ils permettent ainsi au mélange de raisins du Custoza de libérer le parfum délicat, floral et fruité du garganega, la couleur caractéristique du trebbianello et les odeurs légèrement aromatiques du bianca fernanda, qui sont les caractéristiques propres aux autres variétés à baies blanches cultivées dans la zone. Le résultat est un Custoza caractérisé par une forte connotation territoriale, facilement reconnaissable par sa fraicheur et facile à boire.

«Bianco di Custoza»/«Custoza»

Spécificité du produit

Les principales caractéristiques du Custoza ont toujours été sa fraîcheur, sa délicate aromaticité et sa grande facilité à être bu et accordé. Du reste, le vin présente également une bonne capacité d’affinage avec le temps, surtout lorsqu’il est issu d’une sélection particulière effectuée dans les vignobles.

Le Custoza est composé d’un mélange de raisins qui met en valeur, avec le garganega, le trebbianello et le bianca fernanda, les autres variétés cultivées dans la zone: c’est ainsi qu’il obtient cette grande complexité aromatique typique qui le distingue des vins variétaux. Le profil sensoriel qui s’en dégage comprend des notes fruitées et florales particulières et, parfois, des notes d’herbes aromatiques et d’épices. Pour faire court, on peut dire que les variétés de base permettent de définir l’assemblage de vins qui confère au Custoza son identité, tandis que les variétés complémentaires permettent de l’enrichir par un bouquet typique.

Le Custoza passito, très rare mais traditionnel, à la couleur dorée et au goût moelleux et doux, évoque les vins qui, dans cette zone, étaient autrefois servis après les repas de fête.

Lien de cause à effet entre environnement et produit

L’absence de variations climatiques dans les différentes zones de l’aire de production, laquelle n’est d’ailleurs pas particulièrement étendue, de l’AOC Custoza permet une maturation homogène des divers types de raisins cultivés sur le territoire: ce facteur contribue grandement à la définition du caractère identitaire des vins blancs de l’appellation.

L’effet causé par la grande diversification des sols, due aux dépôts irréguliers laissés par les différentes glaciations qu’a connues la zone, est tout aussi important: c’est en effet ce qui donne son caractère frais, jeune et vif au Custoza.

Les terrains morainiques contribuent en effet, de par leur composition, à un bourgeonnement régulier dans tous les cépages. L’interaction des sols avec le climat de l’endroit permet un développement suffisant et une maturation adéquate des grappes et des rameaux.

Le climat estival, chaud mais pas étouffant, favorise la concentration des sucres et les bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent aux notes aromatiques fruitées et florales que l’on retrouve dans les vins de l’AOC Custoza de se développer.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

NÉANT

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14117

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.