FR Journal officiel de l'Union européenne C 122/4

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2014/C 122/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«FUNGO DI BORGOTARO»

No CE: IT-PGI-0117-01146 – 28.8.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☒ Aire géographique — ☒ Preuve de l’origine — ☒ Méthode d’obtention — ☐ Lien — ☒ Étiquetage — ☐ Exigences nationales — ☒ Autres [conditionnement]

2. Type de modification(s)

— ☒ Modification du document unique ou du résumé — ☐ Modification du cahier des charges de l’AOP ou IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié — ☐ Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] — ☐ Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s)

Description du produit

— Adaptation de la nomenclature aux dénominations scientifiques les plus actuelles dans le domaine de la mycologie. La nouvelle nomenclature n’entraîne pas l’ajout ou la suppression de nouvelles variétés.

— Le type «séché», dont les exigences de commercialisation sont décrites, est ajouté, afin de pouvoir utiliser la dénomination «Fungo di Borgotaro» également pour ce type. Actuellement, la production du «Fungo di Borgotaro» ne concerne que le type «frais»; en effet, le cahier des charges ne prévoit aucune description pour le type «séché» et la méthode de séchage correspondante. Il existe des témoignages historiques – antérieurs à l’enregistrement de la dénomination – de la conservation par séchage de ce champignon. Le séchage a toujours été une exigence primordiale pour la population locale, dans la mesure où il permettait le commerce du produit, comme en attestent les documents historiques et les références figurant aux points d) et f) du résumé de 1994.

— L’expression «humidité inférieure à 90 %» est remplacée par «humidité maximale de 90 %». Il a été prouvé empiriquement que certains exemplaires tout à fait sains présentaient une humidité de 90 %.

Aire géographique

— L’aire géographique de production est élargie aux communes de Berceto, Compiano, Tornolo et Bedonia, dans la province de Parme, et à la commune de Zeri dans la province de Massa Carrara. Il s’agit de communes limitrophes de l’actuelle aire de production. Pour chacune d’entre elles sont apparus au fil du temps des éléments qui, au-delà de la continuité territoriale et pédoclimatique, ont garanti une continuité dans le vécu historique, les traditions et le lien avec le milieu et sont semblables à ceux des territoires actuellement inclus dans le cahier des charges. Les territoires relevant de l’aire initiale et ceux qu’il est demandé d’ajouter partagent également les mêmes modalités de gestion du patrimoine fongique et forestier. En effet, depuis près de cinquante ans dans ces zones, des réserves spéciales ont été créées pour la sauvegarde des champignons, avec les mêmes règles de récolte.

Preuve de l’origine

— Il a été procédé à la mise à jour des procédures que les opérateurs doivent appliquer en vue de garantir l’origine du produit.

Méthode d’obtention

— Les détails techniques relatifs aux formes de gestion des zones boisées et au nombre de baliveaux ont été supprimés en faveur d’une formulation simplifiée du cahier des charges rappelant la nécessité de respecter les règles régionales dans le domaine forestier.

— La période de récolte du «Fungo di Borgotaro» a été précisée dans le cahier des charges. Les dates de début et de fin des opérations de récolte ont été établies en fonction de la fructification du champignon, qui dépend de conditions climatiques particulières qui surviennent entre le 1er avril et le 30 novembre. Le fait de préciser la période de récolte vise également à repérer une éventuelle commercialisation d’un produit en tant que «Fungo di Borgotaro» à des périodes durant lesquelles il n’est pas disponible.

— Ont été supprimées les informations relatives à l’interdiction de récolte des carpophores ayant un chapeau d’un diamètre inférieur à 2 cm s’ils n’ont pas poussé avec des carpophores de dimensions supérieures à la limite susmentionnée. Le diamètre minimal de récolte est prévu par les lois régionales, il suffit donc de s’y référer.

— Une erreur a été corrigée à l’article 6, point b): les conifères ne peuvent pas être gérés en taillis et il n’est donc pas possible de convertir le mode de gestion forestière.

Étiquetage

— Des règles relatives à l’étiquetage du produit séché ont été ajoutées.

— Le logo du «Fungo di Borgotaro» IGP et sa description sont ajoutés.

Conditionnement

— Des règles relatives au conditionnement du produit séché ont été ajoutées.

— Pour le produit frais, il est prévu de pouvoir conditionner également le produit dans des caisses de moindres dimensions (25 cm × 30 cm) pour commercialiser une quantité inférieure aux 3 kg prévus pour la caisse traditionnelle.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«Fungo di Borgotaro»

No CE: IT-PGI-0117-01146 – 28.8.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Fungo di Borgotaro»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6: Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’indication géographique protégée «Fungo di Borgotaro» est réservée aux carpophores frais et secs des variétés suivantes de Boletus (Moser):

— Boletus aestivalis (ou Boletus reticulatus, Schaffer ex Baudin), appelé en dialecte «rosso» ou «fungo del caldo»; chapeau: d’abord hémisphérique puis convexe-pulviné; cuticule pubescente sèche (visqueuse sous la pluie, fendillée en cas de sécheresse); couleur brun rouge plus ou moins foncé, uniforme; pied: ferme, d’abord ventriculeux puis élancé cylindrique ou renflé à la base, de la même couleur que le chapeau, mais avec des tons plus clairs, entièrement recouvert d’un réticule, presque toujours visible, à mailles blanchâtres puis plus foncées; chair: de consistance plus légère que d’autres cèpes, de couleur blanche uniforme sous la cuticule du chapeau arôme et saveur très agréables; habitat: principalement dans les châtaigneraies; période de production de mai à septembre.

— Boletus pinicola Vittadini (ou B. pinophilus, Pilat et Dermek) appelé en dialecte «moro»; chapeau: d’hémisphérique à convexe aplati; cuticule pruine blanchâtre peu adhérente, d’abord tomenteuse puis glabre et sèche, de couleur grenat brun-rougeâtre-vineux; pied: massif et ferme, solide, d’une couleur allant de blanc à ocre et brun-rougeâtre; réticule moyennement visible et uniquement près du bulbe; chair: blanche, immuable, de couleur brun-vineux sous la cuticule du chapeau; arôme peu soutenu, saveur douce et délicate; habitat: la forme estivale, plus ramassée, est présente à partir de juin dans les châtaigneraies; la forme automnale, plus élancée, pousse de préférence dans les hêtraies et sous les sapins blancs.

— Boletus aereus, Bulliard ex Fries, appelé en dialecte «magnan»; chapeau: hémisphérique puis convexe et enfin plane-élargi; cuticule sèche et veloutée, tonalités de bronze-cuivre, particulièrement chez les spécimens adultes; pied: ferme, d’abord ventriculeux puis allongé, de couleur brun-ocre, finement réticulé, principalement près de la sommité; chair: ferme, blanche, immuable, arôme parfumé, saveur fongique intense, mais très pure; habitat: principalement dans les chênaies et dans les châtaigneraies, de juillet à septembre; c’est l’espèce la plus xérothermophile par rapport aux autres variétés de Boletus.

— Boletus edulis Bulliard ex Fries, appelé en dialecte «fungo del freddo», en particulier la «forma bianca»; chapeau d’abord hémisphérique puis convexe aplati; superficie glabre et opaque, un peu visqueuse par temps humide; cuticule non séparable, avec une coloration variable allant du blanc crème au brun châtaigne et brun noirâtre, avec toutes les tonalités intermédiaires; pied ferme, d’abord renflé puis allongé, d’une couleur allant de blanchâtre à noisette, plus claire à la base, avec un réticule parfois absent; chair ferme, blanche, nuancée de la teinte de la cuticule, immuable, arôme délicat et saveur subtile; habitat dans les hêtraies, les sapinières et les châtaigneraies, de fin septembre aux premières neiges. Formes estivales rares.

Au moment de la mise à la consommation, il peut être proposé à l’état frais, séché; toutes ses variétés doivent présenter les caractéristiques organoleptiques spécifiques susmentionnées et, en ce qui concerne en particulier l’arôme, les carpophores doivent se distinguer par une odeur nette, non piquante et sans notes de foin, de réglisse ou de bois vert.

Caractéristiques commerciales

— «Fungo di Borgotaro» frais Le «Fungo di Borgotaro» commercialisé à l’état frais doit être sain, avec un pied et un chapeau fermes, exempt de terreau et de corps étrangers. Les carpophores ne doivent pas présenter d’altérations intracutanées dues à des larves de diptères ou d’autres insectes sur une surface de plus de 20 %. Les carpophores doivent présenter une surface lisse, non déshydratée, et avoir une humidité maximale de 90 % du poids total ou un poids spécifique compris entre 0,8 et 1,1, et être exempts de rides dues à la perte d’humidité.

— «Fungo di Borgotaro» séché

Pour la commercialisation du «Fungo di Borgotaro» séché, il convient d’utiliser exclusivement les mentions de qualité suivantes:

a) «extra» pour un produit qui doit répondre aux caractéristiques de présentation et aux exigences ci-après: — uniquement des tranches et/ou des sections de chapeau et/ou de pied, complètes au moment du conditionnement, en quantités représentant au minimum 60 % de la quantité du produit fini, — couleur de la chair au moment du conditionnement: de blanche à crème, — présence éventuelle de fragments provenant uniquement de la manipulation, — traces de larves: 10 % m/m au maximum, — hyménium noirci: 5 % m/m au maximum;

b) «spécial» pour un produit qui doit répondre aux caractéristiques de présentation et aux exigences ci-après: — sections de chapeau et/ou de pied, — couleur de la chair au moment du conditionnement: de crème à noisette, — présence éventuelle de fragments provenant uniquement de la manipulation, — traces de larves: 15 % m/m au maximum, — hyménium noirci: 10 % m/m au maximum;

c) «commercial» pour un produit qui doit répondre aux caractéristiques de présentation et aux exigences ci-après: — sections de champignon, également en morceaux avec fragments: 15 % m/m au maximum, — couleur de la chair au moment du conditionnement: de marron clair à marron foncé, — présence éventuelle de fragments provenant uniquement de la manipulation, — traces de larves: 25 % m/m au maximum, — hyménium noirci: 20 % m/m au maximum;

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes devant se dérouler dans l’aire sont celles de la production et de la récolte du mycète.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.

Les carpophores frais doivent être si possible triés par variété et doivent être commercialisés dans des récipients en bois, de préférence du hêtre ou du châtaignier, mesurant 50 cm de longueur et 30 cm de largeur ou 25 cm × 30 cm, à bords bas, permettant de déposer les champignons sur une seule couche. Le récipient doit être muni d’un filet avec une bande scellée, empêchant d’en extraire le contenu sans rompre le dispositif de scellement.

Le produit séché doit être conditionné dans des récipients en bois ou en osier, dans des sacs ou dans des récipients en céramique ou en terre cuite, d’une capacité de 20, 50, 100 ou 200 grammes de produit séché et portant un cachet avec un numéro de série. Le conditionnement du produit séché doit être scellé de manière à empêcher toute extraction de son contenu sans rompre le dispositif de scellement.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Les récipients ou conditionnements de produit frais ou séché doivent porter, outre le logo du produit et le symbole de l’Union et en caractères d’imprimerie de mêmes dimensions, les mentions «Fungo di Borgotaro» et «Indication géographique protégée» ainsi que des informations permettant d’identifier le nom, la raison sociale et l’adresse du conditionneur, ainsi que d’éventuelles indications complémentaires et accessoires ne présentant pas de caractère laudatif ou de risque d’induire le consommateur en erreur sur la nature et les caractéristiques du champignon.

Le logo du «Fungo di Borgotaro» se présente comme suit:

.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Fungo di Borgotaro» comprend le territoire idoine pour sa production dans les communes de Berceto, Borgotaro (Borgo Val di Taro), Albareto, Compiano, Tornolo et Bedonia dans la province de Parme et dans les communes de Pontremoli et Zeri dans la province de Massa Carrara.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire de production du «Fungo de Borgotaro» se caractérise par une parfaite homogénéité du point de vue climatique pour ce qui est des précipitations, qui sont uniformes sur les deux versants apennins, et pour ce qui est des températures et des variations thermiques correspondantes. L’ensemble de l’aire se distingue géologiquement par une formation principalement arénacée, avec quelques rares zones argileuses. Il existe donc une uniformité également du point de vue pédologique et en ce qui concerne la rétention et la circulation météoriques dans les horizons soumis à la strate humifère, qui assurent la présence d’une humidité suffisante dans le sous-bois, facteur déterminant pour la production fongique et en particulier pour les quatre variétés du genre Boletus.

L’aire de production toute entière partage la gestion du patrimoine fongique. En effet, depuis près de cinquante ans, des réserves spéciales ont été créées pour la sauvegarde des champignons, avec les mêmes règles de récolte; ces réserves ont pour but de réglementer l’accès des cueilleurs, en limitant les jours d’ouverture et les quantités de champignons pouvant être récoltées, en vue de protéger tant la zone boisée que les champignonnières d’une exploitation excessive.

5.2. Spécificité du produit

Toutes les variétés représentant le «Fungo di Borgotaro» se caractérisent par un arôme intense et net, non piquant et sans notes de foin, de réglisse ou de bois vert. Même séché, le «Fungo di Borgotaro» conserve son parfum, à la différence des cèpes provenant d’autres zones, qui, une fois séchés, perdent cette spécificité organoleptique.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Depuis des siècles dans la zone de la Valtaro et de la Valmagra, la renommée du «Fungo di Borgotaro» n’a cessé de croître, au point de devenir, dans les conversations mais également sur le marché local, un des mycètes les plus prisés.

Un premier témoignage sur la production du «Fungo di Borgotaro» est donné dans l’ouvrage Istoria di Borgo Val di Taro che riguarda insieme la mutazione dei domini in Italia e Lombardia sotto i Pontefici, i Re, gli Imperatori di occidente da Carlo Magno che come molte città si fecero Repubbliche, écrit par A.C. Cassio (1669-1760). Cet ouvrage présente les propriétés du champignon, la zone de production ainsi que les pratiques en matière de récolte et de distribution du produit. Un autre témoignage sur cette production fongique se trouve dans le Vocabulaire topographique du Duché de Parme, Plaisance et Guastalla de Lorenzo Molossi (Parme, 1832-1834) et dans le livre de D. Tommaso Grilli intitulé Manipolo di cognizioni con cenni storici di Albareto e di Borgotaro, édité en 1893, dans lequel il est question des activités menées sur le territoire, et, très explicitement, de la présence et de l’importance dans la zone d’une production fongique, dont les pratiques de récolte et de transformation traditionnelles sont décrites.

Le «Fungo di Borgotaro» a acquis une importance économique véritable à la fin du XIXe siècle, avec l’apparition des premières entreprises, qui commencèrent à mener des activités de commercialisation et de transformation grâce à un procédé de séchage.

À la fin du XIXe siècle, la transformation et la commercialisation de ce produit étaient si développées qu’elles alimentaient une activité d’exportation florissante, principalement vers les pays d’Amérique du Nord et d’Amérique du Sud. Un article de C. Bellini datant de 1933, paru dans l’Avvenire agricolo et publié à nouveau en 1975 par l’association A. Emmanuelli, fait apparaître la nécessité de parvenir à une autorisation de la «marque d’origine». Compte tenu de l’importance de cette production, l’administration communale a institué, à partir de 1928, par un règlement ad hoc, un marché hebdomadaire de deux jours pour la vente du produit, en particulier sous sa forme séchée.

La réputation du «Fungo di Borgotaro» reste vivace, grâce également aux nombreux articles publiés dans des revues touristiques, gastronomiques et à des manifestations organisées chaque année. Dans l’article intitulé «Alla scoperta del Fungo di Borgotaro» (revue Gustame de septembre 2009, pp. 88-89), il est question de Borgo Val di Taro et de ses vallées réputées pour leur champignon. Le magazine Gustare l’Italia (septembre 2011, p. 11) consacre un chapitre entier au «Fungo di Borgotaro», à son territoire de production, à ses caractéristiques organoleptiques et à l’engagement des groupements de producteurs qui ont œuvré au fil du temps pour la protection de ce produit de grande qualité. La réputation du «Fungo di Borgotaro» est en outre liée à la passion de nombreux cueilleurs de champignons, venant d’autres régions d’Italie, qui fréquentent les forêts de la région de Valtaro pendant la période de récolte. L’article «Dalle Marche in cerca di porcini» (Gazzetta di Parma du 17 octobre 2009) explique l’intérêt des mycologues des Marches pour le «Fungo di Borgotaro» et le territoire de Valtaro.

Enfin, depuis 1975, la fête du «Fungo di Borgotaro» se tient chaque année dans la commune de Borgo Val di Taro.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la demande de modification du cahier des charges de production de ’IGP «Fungo di Borgotaro» au Journal officiel de la République italienne no 161 du 11 juillet 2013.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (qualité et sécurité) (en haut, à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(4) Voir la note 3 de bas de page.