Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 122/13)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«PIMIENTO DE GERNIKA» / «GERNIKAKO PIPERRA»

No UE: PGI-ES-0673-AM01 – 22 février 2016

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom: Comité Profesional «Gernikako Piperra o Pimiento de Gernika» [Comité professionnel pour «Gernikako Piperra» / «Pimiento de Gernika»]

Adresse: Torre Muntsaratz. Bo Muntsaratz, 17-A. 48220. Abadiño (Biscaye).

Tél. +32 94-6030330 Fax +34 94-6063953

Composition: Producteur/transformateur (x) Autres ( )

2. État membre ou Pays Tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description exhaustive et motifs spécifiques de chaque modification.

Les modifications proposées sont motivées par la nécessité d’adapter le cahier des charges à la réalité de la production et de veiller à la pérennité de la culture du piment, tout en maintenant la qualité et les caractéristiques du produit final et sans que lesdites modifications affaiblissent le lien entre le produit et le milieu.

DESCRIPTION DU PRODUIT

Au point B relatif à la description du produit et dans le paragraphe relatif à ses caractéristiques, il est proposé de supprimer la différence maximale de 2 cm tolérée pour la longueur des piments dans un même emballage. En effet, la définition même des caractéristiques de longueur du «Pimiento de Gernika» (entre 6 et 9 cm) implique déjà l’homogénéité nécessaire et, dès lors, il est déjà satisfait aux dispositions du règlement d’exécution (UE) no 543/2011. Il s’agit en outre d’un piment immature, et donc «petit» en épaisseur et en longueur, de sorte que son conditionnement commercial n’est pas déterminé par la norme de commercialisation applicable aux piments doux, qui indique que «les poivrons doux allongés doivent avoir une longueur suffisamment uniforme».

En définitive, la différence maximale de 2 cm tolérée pour chaque emballage n’est pas une caractéristique du piment mais, en tout état de cause, une condition de sa commercialisation.

La modification concerne la section 3.2 du document unique.

De ce fait, le texte suivant:

«Longueur de 6 à 9 cm. Dans chaque emballage, une différence maximale de longueur du produit de 2 cm est admise.»

doit être libellé comme suit:

«Longueur de 6 à 9 cm».

AIRE GÉOGRAPHIQUE

Il est proposé de modifier ce paragraphe en supprimant la référence à l’aire de conditionnement puisqu’il ne s’agit pas d’une étape de production du produit. Les autres exigences relatives au conditionnement qui ont une incidence sur la qualité du produit sont maintenues dans ce paragraphe.

Il s’agit du point 3.5 du document unique, dont les phrases suivantes ont été supprimées: «Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence», «L’aire de conditionnement et d’emballage est la même que l’aire de production», «L’exigence selon laquelle il convient d’effectuer le conditionnement et l’emballage dans l’aire de production vise à protéger la réputation de l’appellation et ainsi à garantir, outre l’authenticité du produit, le maintien de sa qualité et de ses caractéristiques.»

PREUVE DE L’ORIGINE

Il est proposé de modifier le quatrième alinéa, étant donné qu’un des éléments qui attestent l’origine du produit est la semence et que l’authenticité de celle-ci est assurée par le fait que seuls les producteurs inscrits à l’IGP sont autorisés à les acheter. Ainsi c’est la traçabilité des semences et non la réalisation d’analyses génétiques (ADN) et physico-chimiques qui garantit l’origine et l’authenticité du produit protégé par l’indication géographique protégée.

Cette modification n’a pas d’incidence sur le document unique.

De ce fait, le texte suivant:

«Le système de contrôle et de certification constitue un élément fondamental attestant l’origine, la qualité et la traçabilité du produit. Il repose sur les procédures suivantes:

Les producteurs enregistrés obtiennent des semences auprès des associations d’horticulteurs. Seules les exploitations enregistrées peuvent cultiver les variétés autorisées de ce type de piment. Afin de garantir l’origine et l’authenticité du produit, l’organisme de contrôle le soumet à des analyses génétiques (ADN) et physico-chimiques.»

doit être libellé comme suit:

«Le système de contrôle et de certification de la semence constitue un élément fondamental attestant l’origine, la qualité et la traçabilité du produit. Il repose sur les procédures suivantes:

Les producteurs enregistrés se procurent des semences certifiées. Seules les exploitations enregistrées peuvent cultiver les variétés autorisées de ce type de piment. L’organisme de contrôle exige une preuve d’achat qui établit l’origine et l’authenticité de la semence certifiée.»

En outre, au point E, qui décrit les méthodes d’obtention du produit, le premier alinéa relatif à l’authenticité de la semence certifiée est libellé comme suit:

«Les associations d’horticulteurs choisissent leur propre semence, à partir de lignées génétiques pures, et la fournissent aux exploitations inscrites à l’indication géographique et établies dans la zone protégée. Afin de garantir l’origine et l’authenticité du produit, outre le suivi réalisé par les associations d’horticulteurs et l’autocontrôle des horticulteurs enregistrés, l’organisme de contrôle établit un plan annuel de contrôle.»

Le texte devrait être libellé comme suit:

«Les exploitations inscrites à l’indication géographique et établies dans la zone protégée garantissent l’origine et l’authenticité du produit grâce à la traçabilité de la semence certifiée et à l’autocontrôle des horticulteurs enregistrés. L’organisme de contrôle établit, en outre, un plan de contrôle annuel.»

MÉTHODE DE PRODUCTION

La proposition de modification de ce point se justifie par la nécessité d’adapter le cahier des charges aux circonstances actuelles et aux progrès technologiques et, à cet effet, il est proposé de permettre que soit effectué un second cycle de plantation, d’établir une densité de plantation maximale, d’ajuster la fréquence des récoltes et d’autoriser la mécanisation du conditionnement ainsi que la culture sur substrat.

Il est donc proposé de modifier le libellé actuel des troisième, cinquième, treizième et dix-neuvième alinéas de cette section du cahier des charges comme suit:

1. Point E, troisième alinéa, du cahier des charges: «La possibilité de procéder à un second cycle de plantation est introduite, l’utilisation de jeunes plantes permettant de maintenir la qualité du produit tout au long de la période commerciale. Cet échelonnement de la production respecte les pratiques traditionnelles de la production horticole dans ce milieu. Par ailleurs, la limitation de la densité maximale de plantation n’a pour but que d’assurer la qualité du produit. Des densités inférieures ne compromettent pas nécessairement la qualité.» La modification concerne la section 3.4 du document unique. Ainsi, le libellé actuel: «La plantation en plein air s’effectue pendant les mois d’avril et mai, celle en serre ayant lieu plus tôt, pendant les mois de février, mars et avril. La récolte des fruits s’effectue, dans le premier cas, à partir de juin et, dans le second, à partir de la mi-avril. La récolte se fait principalement entre les mois d’avril et de novembre. La densité est de trois à quatre plants par mètre carré.» est remplacé par le texte suivant: «La plantation en plein air s’effectue pendant les mois d’avril et mai, celle en serre ayant lieu plus tôt, pendant les mois de février, mars et avril, et un second cycle est possible à partir de juin. La récolte des fruits s’effectue, dans le premier cas, à partir de juin et, dans le second, à partir de la mi-avril. La récolte se fait principalement entre les mois d’avril et de novembre. La densité est de quatre plants par mètre carré au maximum.»

2. Le cinquième alinéa est modifié pour inclure la possibilité de cultiver le piment sur substrat, étant donné que la culture ne doit pas nécessairement se faire dans le sol. La modification concerne la section 5 du document unique. Les zones de production du «Pimiento de Gernika» sont très limitées en raison de la topographie, de la pression urbanistique et des infrastructures, en plus de la configuration propre des exploitations basques, qui se caractérisent par leurs petites dimensions. Dans ces conditions, la rotation des cultures est très limitée et, occasionnellement, une rotation avec des espèces voisines (tomate/poivron) est opérée, ce qui entraîne l’apparition de micro-organismes telluriques pathogènes dont l’agressivité est telle qu’ils peuvent causer des ravages dans les cultures. Ces problèmes phytosanitaires importants compromettent l’existence d’une culture aussi étroitement associée à l’agriculture atlantique basque que l’est celle du «Pimiento de Gernika». Les principales maladies rencontrées dans la culture du «Pimiento de Gernika» sont liées au sol, c’est-à-dire que le sol (matière organique en décomposition) est la principale source de ces maladies. Ces maladies présentes dans les zones de climat atlantique de la communauté autonome du Pays basque sont essentiellement de deux types: viral (Potyvirus ou Tobamovirus) et fongique. Les champignons du genre Fusarium spp. et Phytophora spp. sont une source potentielle d’infection pour le «Pimiento de Gernika» et, selon une étude réalisée en 2014, ils sont présents dans 70 % des sols utilisés pour la culture du «Pimiento de Gernika». Cela a été confirmé par l’étude de 2015 sur la résistance au Tobamovirus dans le piment et le poivre («Resistencia al Tobamovirus en guindilla y pimiento») réalisée par Santiago Larregla. L’étude réalisée par Mireia Núñez-Zofío, Santiago Larregla et Carlos Garbisu, 2011: Application of organic amendments followed by soil plastic mulching reduces the incidence of Phytophthora capsici in pepper crops under temperate climate. Crop Proteccion 30 1563-1572, établit que seule la biodésinfection des sols est efficace pour empêcher l’activation des micro-organismes qui provoquent les maladies fongiques (oospores de Phytophothora capsici). Compte tenu des conditions climatiques dans la zone atlantique du Pays basque, cette méthode n’est efficace que lorsqu’elle est appliquée au printemps/été, époque qui coïncide avec la période de production du «Pimiento de Gernika». Les cultivateurs de «Pimiento de Gernika», qui produisent ce fruit selon les règles strictes de production intégrée qui limitent l’utilisation de pesticides et s’efforcent de protéger l’environnement et sa diversité, ont choisi d’utiliser des substrats pour cette culture plutôt que de cultiver en pleine terre. Comme le démontrent les études mentionnées ci-après, l’utilisation de substrat permet de fixer le système racinaire de la plante, à laquelle le substrat sert de support inerte sans intervenir dans l’apport nutritif. Les substrats appropriés pour la culture du «Pimiento de Gernika» sont des substrats composés de matériaux inertes, bien qu’ils puissent contenir un faible pourcentage de matière organique leur permettant d’être compacts. Ni le substrat ni la matière organique ne fournissent un quelconque type de micro ou macronutriment qui pourrait être assimilé par la plante. Le substrat se caractérise principalement par sa faible densité, qui laisse passer l’air et l’eau à travers sa structure. Les études sont les suivantes: — Arriaga, H., Nunez-Zofio, M., Larregla, S., Merino, P. 2011. Gaseous emissions from soil biodisinfestation by animal manure on a greenhouse pepper crop. Crop Protection 30: p. 412-419. — Macia, H., Etxeandia A., Domingo M., Amenabar R. 1997. Effect of different N/K ratios in nutrient solutions on pepper of Gernika. ACTA Horticulturae 40: p. 475-478. — Larregla, S. 2003. Etiología y Epidemiología de la «Tristeza» del pimiento en Bizkaia. En cours d’examen. Thèse de doctorat. Universidad del País Vasco. Leioa. — Larregla, S., Guerrero, M.M., Mendarte S., Lacasa, A. 2015. Biodisinfestation with Organic Amendments for Soil Fatigue and Soil-Borne Pathogens Control in Protected Pepper Crops. In: Organic Amendments and Soil Suppressiveness in Plant Disease Management, pp. 437-456. — Nuñez-Zofío, M., Garbisu, C., Larregla, S. 2010. Application of Organic Amendments Followed by Plastic Mulching for the Control of Phytophthora Root Rot of Pepper in Northern Spain. ACTA Horticulturae 883: p. 353-360. — Nuñez-Zofío, M., Larregla, S., Garbisu, C. 2012. Repeated biodisinfection controls the incidence of Phytophthora root and crown rot of pepper while improving soil quality. Spanish Journal of Agricultural Research 10: 794-805. — http://www.euskobaratza.eus/wp-content/uploads/2015/12/ResistenciaTobamovirus_Jorn_Dic15.pdf Les études ci-dessus indiquent qu’il n’y a pas de différence entre les produits obtenus à partir de méthodes de culture sur sol ou sur substrat. De ce fait, est ajoutée la possibilité de culture sur substrat pour permettre l’ancrage du système radiculaire de la plante, le substrat agissant comme un support inerte pour la plante mais sans intervenir dans l’apport nutritionnel de celle-ci. Les caractéristiques du «Pimiento de Gernika» ne sont donc pas affectées. Le libellé actuel: «La fertilisation se fait de façon à maintenir l’équilibre et les niveaux de nutriments dans le sol et dans la plante, en tenant compte des prélèvements de la culture, de l’état nutritionnel de la plante, du niveau de fertilité du sol et des amendements effectués par d’autres moyens (eau, matière organique, etc.).» est remplacé par le texte suivant: «Le “Pimiento de Gernika” peut être cultivé aussi bien dans le sol que sur substrat. La fertilisation sera adaptée pour obtenir un équilibre et des niveaux de nutriments appropriés tant dans le sol que dans le substrat. Tant le substrat que le sol doivent respecter à tout moment la réglementation en matière de production intégrée. Le substrat destiné à la culture se caractérise par sa faible densité (30-150 kg/m3), qui permet le passage de l’air et de l’eau à travers sa structure, et agit en tant que support inerte de la plante, sans intervenir dans son apport nutritif.»

3. En ce qui concerne le treizième alinéa: Le terme «quotidiennement» est remplacé par «fréquemment», le premier terme pouvant donner à penser que la récolte a lieu tous les jours. La récolte doit se faire à la fréquence requise par l’évolution de la culture et cette fréquence varie tout au long du cycle de production. Par ailleurs, la nature évolutive de la production est telle qu’à certaines époques cette fréquence est très élevée. Étant donné que la sélection doit être réalisée manuellement, il arrive que cette période d’attente soit plus longue en raison des limitations en termes de main-d’œuvre dans les exploitations, qui présentent, pour la plupart, un caractère familial. La modification concerne la section 3.5 du document unique. Ainsi, le libellé actuel: «Étant donné que la récolte du fruit se fait lorsque celui-ci est à maturité optimale, elle s’effectue quotidiennement, et l’emballage a dès lors lieu dans la même journée, bien que, exceptionnellement et dans des situations de production maximale, il puisse avoir lieu le lendemain.» est remplacé par le texte suivant: «Étant donné que la récolte du fruit se fait lorsque celui-ci est à maturité optimale, elle s’effectue fréquemment, et l’emballage a dès lors lieu dans la même journée. bien que, exceptionnellement et dans des situations de production maximale, il puisse avoir lieu au cours des jours suivants.»

4. Quatorzième et seizième alinéas: L’obligation de conditionner le produit dans l’aire de production est supprimée, le conditionnement n’étant pas une étape de la production proprement dite et n’affectant pas le contrôle de garantie de la qualité et de l’authenticité du produit. Les autres exigences relatives au conditionnement sont maintenues puisqu’elles peuvent avoir une incidence sur la qualité finale du produit. La modification concerne la section 3.5 du document unique. Les quatorzième et seizième alinéas, reproduits ci-après et qui font référence à l’obligation de procéder au conditionnement dans l’aire de production, sont supprimés. Quatorzième alinéa: «L’exigence selon laquelle il convient d’effectuer le conditionnement et l’emballage dans l’aire de production vise à protéger la réputation de l’appellation et ainsi à garantir, outre l’authenticité du produit, le maintien de sa qualité et de ses caractéristiques.» Seizième alinéa: «De plus, la réalisation des opérations de conditionnement en dehors de l’aire de production viendrait compliquer les tâches de contrôle, ce qui pourrait avoir une incidence négative sur la garantie de qualité et d’authenticité du produit.»

5. Dix-neuvième alinéa: La sélection doit être effectuée à la main du fait que certaines des conditions de qualité (notamment la présence ou non de gabardine) ne sont vérifiables que manuellement, mais le conditionnement peut être mécanisé grâce aux progrès technologiques qui permettent d’accélérer le processus tout en assurant une manipulation délicate du produit. Cette modification n’a pas d’incidence sur le document unique. Le libellé actuel: «Le conditionnement est réalisé à la main avec le plus grand soin pour préserver les caractéristiques physiques du produit.» est remplacé par le texte suivant: «La sélection s’effectue à la main et, tout comme le conditionnement, elle doit être réalisée avec le plus grand soin pour préserver les caractéristiques physiques du produit.»

LIEN AVEC L’AIRE GÉOGRAPHIQUE

Ce paragraphe a dû être adapté pour supprimer les références à la culture en plein sol et sous abri, qui n’affectent pas le lien puisque celui-ci se base sur la réputation du produit.

Des modifications ont dû être apportées au point 5 du document unique, relatif au lien. Ces modifications ont consisté en la suppression de la mention «en plein sol» à la première ligne du point 5.1, troisième alinéa, à la deuxième partie du point 5.1, quatrième alinéa, et au point 5.3, dixième alinéa, pour les mêmes raisons que celles qui ont rendu nécessaire l’adaptation du point F du cahier des charges, c’est-à-dire pour ajouter la culture sur substrat dans le paragraphe relatif à la méthode d’obtention et parce que le sol ou le substrat ne sont pas des facteurs qui influent sur le lien, celui-ci étant fondé sur la réputation du produit «Pimiento de Gernika» /«Gernikako Piperra».

Le deuxième élément justifiant le lien (à savoir les pratiques traditionnelles) est maintenu puisque les connaissances traditionnelles sont indépendantes de l’utilisation de substrat.

Le «Pimiento de Gernika» /«Gernikako Piperra» jouit d’une grande popularité chez le consommateur du Pays basque. Sa culture est enracinée dans cette région depuis plusieurs siècles, et ses semences et ses pratiques de culture se sont transmises de génération en génération, raison pour laquelle il fait partie de l’histoire de la Biscaye. De plus, ce système de culture et de conservation des semences, transmis de génération en génération, a donné lieu à l’adaptation naturelle du «Pimiento de Gernika» à son environnement et a entraîné l’apparition de variétés ayant des caractéristiques génétiques uniques (IKER et DERIO). Ce produit occupe une place si importante dans la culture gastronomique du Pays basque que s’est instaurée une confrérie (Cofradía del Gernikako Piperra), qui contribue à diffuser sa réputation depuis le milieu rural vers les villes.

DOCUMENT UNIQUE

«PIMIENTO DE GERNIKA» / «GERNIKAKO PIPERRA»

No UE: PGI-ES-0673-AM01 – 22 février 2016

IGP (X) AOP ( )

1. Dénomination(s)

«Pimiento de Gernika» / «Gernikako Piperra»

2. État membre ou Pays Tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les piments protégés par l’indication géographique «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» sont des fruits de l’espèce Capsicum annuum L., qui appartiennent à la variété locale du type variétal Guernica et qui sont destinés à la consommation humaine à l’état frais; récoltés avant leur arrivée à maturité, ils sont consommés frits. Au sein de cette variété locale, différentes lignées ont été sélectionnées, dont deux ont été inscrites au registre des variétés commerciales sous les noms «Derio» et «Iker». Toute autre lignée de cette variété locale qui présente les caractéristiques définissant le type variétal du «Pimiento de Gernika» pourra également être protégée par l’indication géographique.

Le fruit du «Pimiento de Gernika» se caractérise par sa douceur – il ne contient pas ou peu de capsicine et de ce fait, dans les conditions environnementales du Pays basque, il n’est généralement pas piquant; il a habituellement la chair fine (2 à 3 mm d’épaisseur*) et une section longitudinale en forme de triangle moyen à étroit qui correspond aux types C3 et C1 du classement de Pochard (1966).

La principale utilisation de ce piment est la friture de ses fruits frais non encore parvenus à maturité, qui est à l’heure actuelle le mode de consommation privilégié. Les fruits sont cueillis alors qu’ils présentent encore une couleur verte uniforme dans leur totalité et avant d’avoir atteint leur taille finale, tandis que leur longueur, hors pédoncule, est comprise entre 6 et 9 cm, leur largeur entre 2 et 3 cm et leur poids* entre 10 et 12 grammes. Leur couleur oscille entre le vert moyen et le vert foncé. Leur forme est étroite et allongée, avec une section longitudinale triangulaire et une section transversale elliptique à triangulaire avec deux ou trois locules peu marqués. Son apex est pointu et son pédoncule est entier, fin et long. Les formes plates et bombées prédominent généralement dans la zone d’insertion pédonculaire. La peau est fine, non coriace et sans parchemin. Sa texture est lisse et son aspect frais. À l’intérieur, il présente des graines de couleur nacrée qui ne sont pas totalement formées.

Le type variétal Guernica est également appelé «piment choricero» ou «piment de Biscaye».

La plus grande partie de sa production est consommée à l’état frais, avant d’avoir atteint la taille définitive.

(* caractéristiques du piment à l’état mûr)

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les piments doivent avoir été produits dans l’aire géographique.

La plantation se fait en plein air ou sous abri. La production s’effectue selon les techniques de culture les plus adaptées au développement et à la fructification optimaux du piment, toute utilisation de produits ou de systèmes de culture susceptibles de nuire à la qualité du produit étant interdite.

La plantation en plein air s’effectue pendant les mois d’avril et mai, celle en serre ayant lieu plus tôt, pendant les mois de février, mars et avril, et un second cycle est possible à partir de juin. La récolte des fruits s’effectue, dans le premier cas, à partir de juin et, dans le second, à partir de la mi-avril. La récolte se fait principalement entre les mois d’avril et de novembre. La densité est de quatre plants par mètre carré au maximum.

Les traitements appliqués sont limités au strict nécessaire pour assurer l’obtention du produit, les traitements ou les techniques de lutte biologique contre les organismes nuisibles étant à privilégier dans la mesure du possible.

La récolte est effectuée à la main et en plusieurs étapes, en autant de passages que nécessaire, et lorsque le fruit est à maturité optimale. Elle est réalisée avec le plus grand soin pour ne pas endommager le fruit et préserver ainsi ses caractéristiques physiques.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La récolte du fruit se fait lorsque celui-ci est à maturité optimale et s’effectue donc fréquemment, jusqu’à plusieurs fois au cours de la même journée. Exceptionnellement et dans des situations de production maximale, le conditionnement peut avoir lieu au cours des jours suivants.

Il s’agit d’un produit frais dont la durée de conservation est limitée et pour lequel la mise en chambre froide, les déplacements et les temps morts inutiles sont déconseillés en raison de leur incidence négative sur la qualité du produit.

En raison des caractéristiques particulières du produit (commercialisation à l’état frais, peau et chair fines, produit non arrivé à maturité), il s’agit d’un piment très sensible aux brusques changements de température et d’humidité, qui mûrit rapidement. Par conséquent, toute manipulation et tout transport supplémentaires par rapport à ce qui est strictement nécessaire à son conditionnement en vue de l’acheminer au consommateur final impliqueraient une atteinte aux caractéristiques de qualité du produit.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les informations à caractère général déterminées par la législation, les étiquettes des piments bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» doivent obligatoirement porter la mention «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» et son logotype.

4. Délimitation concise de l’aire géographique

L’aire géographique comprend les provinces de Guipuscoa et de Biscaye et les aires de la province d’Álava ci-après: l’aire «Cantábrica Alavesa», qui comprend les municipalités d’Ayala, d’Okondo, de Llodio, d’Amurrio et d’Artziniega, et l’aire «Estribaciones del Gorbea», qui comprend les municipalités d’Urkabustaiz, de Zuya, de Zigoitia, de Legutiano et d’Aramaio.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique apte à la production est limitée au versant atlantique du Pays basque et se caractérise par un type de climat appelé mésothermique, modéré du point de vue des températures et très pluvieux, sans saison sèche et avec des précipitations maximales en automne-hiver. C’est un climat atlantique qui grâce à l’influence des courants marins de flux ouest-est permet à cette zone de jouir d’un climat nettement moins froid (température moyenne annuelle de 13 °C et amplitude thermique de 11 °C) et plus humide que celui qui devrait lui correspondre si on tenait uniquement compte du critère de la latitude.

L’humidité relative optimale de l’air est comprise entre 60 et 75 %. La moindre humidité de l’air, accompagnée de périodes de températures élevées et de forte insolation, favorise l’apparition de problèmes physiologiques qui réduisent la qualité commerciale des fruits, comme la «gabardine» (ce qui le déprécie en vue de son utilisation principale en tant que piment à frire).

Si à ces conditions environnementales s’ajoutent une pénurie d’eau et une forte demande en termes d’évapotranspiration, deux altérations physiologiques peuvent apparaître qui détériorent la qualité des fruits, à savoir la «pourriture apicale» (blossom end rot) et/ou l’apparition de quelques fruits piquants du fait de l’augmentation de la teneur en capsicine.

Le climat du Pays basque répond parfaitement aux besoins agroclimatiques de ce piment. Le versant atlantique du Pays basque offre au piment la température nécessaire, modérée et pas trop chaude pour son bon développement et écarte tout risque de gelée.

Les conditions agroclimatiques de l’aire géographique délimitée confèrent à ce piment des caractéristiques de qualité particulières qui l’ont rendu célèbre et ont fait son renom en évitant ou en réduisant les défauts qui le déprécient, comme le piquant, la «gabardine» ou la «pourriture apicale».

5.2. Spécificité du produit

Le «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» est une variété locale parfaitement adaptée aux conditions agroclimatiques du versant atlantique du Pays basque.

Les conditions agroclimatiques de l’aire de production confèrent à ce piment des caractéristiques particulières telles que l’absence de piquant et la finesse de sa chair pour lesquelles il est célèbre et renommé.

Ce type de piment est exigeant du point de vue de la température. En dessous de 15 °C, son développement est ralenti et, à moins de 10 °C, il s’arrête complètement. Les températures supérieures à 35 °C peuvent provoquer la chute de la fleur et des jeunes fruits. Le développement végétatif et la fructification sont optimaux à des températures de 25 °C le jour et 18 °C la nuit. À 1 °C, on observe des dégâts dus au gel. Pour que la plante se développe, la température du SOL doit être supérieure à 12 °C et, pour que la culture se développe bien, la température ambiante moyenne diurne doit atteindre 20 °C, avec seulement de légères variations entre le jour et la nuit.

Sa taille constitue également l’une de ses spécificités, puisque la récolte précoce du piment garantit la finesse de sa chair, l’absence de parchemin, sa saveur et son goût agréable.

C’est un piment connu pour son extraordinaire saveur et sa grande qualité, qui se consomme habituellement frit en apéritif, en accompagnement ou en plat principal et qui constitue l’un des aliments les plus typiques de la gastronomie basque.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP) ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre l’aire géographique délimitée et le «Pimiento de Gernika» / «Gernikako Piperra» est fondé sur la renommée et les pratiques culturales traditionnelles, ce qu’attestent, entre autres, la grande popularité dont jouit le produit parmi les consommateurs du Pays basque ainsi que son prix élevé sur le marché.

Ce produit est l’un des cultivars les plus anciens du Pays basque. Ses semences et le secret de sa production sont transmis de père en fils à travers les siècles et font partie de l’histoire de Biscaye.

De grands auteurs gastronomiques du Pays basque et du reste du pays (Llona Larrauri, Busca Isusi, J.L. Iturrieta, J.J. Lapitz, José Castillo, Marquesa de Parebere ou Ignacio Domenech) ont vanté ce produit dans leurs articles ou l’ont inclus dans l’une de leurs recettes. Des chefs basques de renommée mondiale comme Arguiñano ou Subijana utilisent aussi ce produit dans leurs recettes.

Ainsi, une association consacrée exclusivement à la promotion du «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» a été créée en 1998: la Cofradía del Gernikako Piperra (confrérie du «Gernikako Piperra»). Cette association organise diverses actions promotionnelles du «Pimiento de Gernika», parmi lesquelles il convient de citer la dégustation du produit dans le cadre du marché traditionnel de Guernica, commune qui donne son nom au piment étant la principale zone de culture de celui-ci et où se déroule le fameux marché de fruits et légumes qui se tient tous les lundis et dans lequel le piment joue un rôle de premier plan.

El último lunes de Gernika (le dernier lundi de Guernica) est la foire agricole la plus importante du Pays basque avec ses 100 000 visiteurs; elle se tient le dernier lundi du mois d’octobre. Ce marché est déjà cité dans la charte de fondation de la ville de Guernica qui date de 1366.

La réputation de ce produit est également attestée par l’indice de notoriété qui lui a été attribué par l’étude de marché réalisée par la société IKERFEL sur les produits de qualité reconnus, élaborée selon une méthode quantitative à partir de 900 interviews réalisées entre le 16 et le 30 juillet 2009 auprès de personnes responsables des achats domestiques habitant la communauté autonome du Pays basque. Selon cette étude, le «Pimiento de Gernika»/«Gernikako Piperra» jouit d’un indice de notoriété totale (spontanée et suggérée) qui atteint 83 % de la population de la communauté autonome du Pays basque.

Comme déjà indiqué, outre la réputation du produit et les pratiques culturales, le climat de l’aire géographique délimitée est une condition essentielle de la qualité et de la spécificité du produit.

Le climat de l’aire géographique combine par conséquent les températures et les conditions d’humidité que la culture de ce type de piment exige pour un bon développement végétatif et reproducteur.

Lorsque ce piment est cultivé dans d’autres régions du sud de l’Espagne possédant un climat plus chaud et à des époques où les températures sont élevées et l’hygrométrie est faible, la qualité commerciale des fruits diminue, vu la plus grande proportion de fruits touchés par les problèmes physiologiques décrits plus haut: la «gabardine», la «pourriture apicale» (blossom-end rot) et/ou les fruits piquants.

La variété locale est le résultat direct de l’observation et du savoir-faire des agriculteurs de la région. Elle reflète son lien avec l’environnement et est particulièrement bien adaptée aux conditions du climat régnant dans la région. Au fil du temps, l’homme est parvenu à préserver avec succès le type variétal du «Pimiento de Gernika», ainsi que sa culture et son utilisation commerciale particulière, qui ont permis de préserver l’originalité de ce type de piment. Le «Pimiento de Gernika» doit sa particularité à sa parfaite adaptation à l’aire de production.

Référence à la publication du cahier des charges

http://www.nasdap.ejgv.euskadi.eus/r50-4633/es/contenidos/informacion/dop_pimiento/es_agripes/dop_pimiento.html

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.