Publication du cahier des charges modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2019/C 434/12)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données DOOR de la Commission.

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«KARJALANPIIRAKKA»

No UE: TSG-FI-0015-AM01 — 8.5.2019

Finlande

1. Dénomination(s) à enregistrer

«Karjalanpiirakka»

2. Type de produit

Classe 2.24. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et biscuiterie

3. Motifs de l’enregistrement

3.1. Il s’agit d’un produit

☒ qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

☐ qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

Les facteurs qui déterminent le mode de fabrication traditionnel de la «Karjalanpiirakka», qui peut se traduire par «tartelette carélienne» ou par «pirogue de Carélie», sont les suivants: la pâte est abaissée aussi finement que possible, jusqu’à transparence, sous la forme de pirogues rondes ou ovales de 10 à 24 cm de diamètre ou de long, la garniture est versée dessus à 1 ou 2 cm des bords, et les bords sont repliés sur le haut de la garniture et festonnés de telle sorte que la pirogue reste ouverte en son centre. Les pirogues sont cuites à four très chaud pendant un temps court, ce qui confère à la pâte son croustillant et influence donc le goût du produit.

3.2. Il s’agit d’une dénomination

☒ traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

☐ indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

La «Karjalanpiirakka» est apparue dans les années 1600 à 1700 sur le territoire qui correspond à celui de la province de Finlande orientale, avant de se répandre dans toute la Finlande et même en Suède avec les Caréliens finlandais déplacés durant la Seconde Guerre mondiale. La version ovale et ouverte de cette tartelette, en forme de pirogue, a reçu le nom de «Karjalanpiirakka», littéralement «pirogue de Carélie», lorsque sa consommation s’est diffusée en dehors de la Carélie.

4. Description

4.1. Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du règlement)

La «Karjalanpiirakka» est une tartelette salée ouverte, peu épaisse, à la pâte fine et dont le centre contient la garniture. Elle fait en général de 7 à 20 cm. Elle est principalement de forme ovale, mais peut aussi être ronde. La pâte ne recouvre pas le dessus de la garniture. Ses bords sont repliés vers l’intérieur et festonnés. La pâte est croustillante. Celle-ci représente environ un tiers du produit total, et la garniture environ deux tiers.

4.2. Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du règlement)

Pour préparer la «Karjalanpiirakka», il faut d’abord faire cuire la garniture. La garniture se compose généralement de gruau d’orge ou de riz, ou de purée de pomme de terre. On peut aussi utiliser une purée de légumes (par exemple, rutabaga, carotte, navet, chou ou champignons). La purée de pomme de terre peut également se préparer à partir de flocons de pomme de terre déshydratés.

La pâte se prépare avec de l’eau, du sel et de la farine de seigle ou de blé. Elle est abaissée aussi finement que possible, presque jusqu’à transparence, et modelée en forme de petites pirogues. C’est la finesse de la pâte qui donne son croustillant à la «Karjalanpiirakka». Les bords de la pâte sont repliés sur le haut de la garniture et festonnés. Les pirogues sont cuites à four très chaud, de 250 à 300 °C, pendant 15 à 20 minutes. La cuisson rapide et la température élevée sont essentielles pour garantir la saveur du produit.

Pour préparer la garniture, on porte à ébullition 1 litre (1 kg) d’eau, de lait ou de boisson lactée sans lactose ou d’eau et de poudre de lait ou de poudre de lait sans lactose et on y mélange 2 dl (180 g) de flocons de riz ou d’orge. Le gruau de riz se cuit d’une demi-heure à une heure, le gruau d’orge plus longtemps. On peut assaisonner le gruau de sel. La pâte se prépare avec 275 à 350 g de farine et 200 g d’eau.

Les pirogues sont souvent enduites de beurre, d’huile ou d’un mélange d’eau et de lait ou d’eau et de boisson lactée juste après cuisson, ou après avoir été réchauffées. On utilise parfois aussi de l’œuf.

4.3. Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du règlement)

Il existe des mentions de tartelettes traditionnelles en forme de pirogue, composées d’une pâte et d’une garniture, dans une aire géographique qui va de la Carélie à la Sibérie et à la Chine. La Carélie se trouve en périphérie de cette zone. La version carélienne ovale et ouverte de la tartelette, en forme de pirogue, a reçu le nom de «Karjalanpiirakka», littéralement «pirogue de Carélie», lorsque sa consommation s’est diffusée en dehors de la Carélie.

La «Karjalanpiirakka» est apparue dans les années 1600 à 1700 sur le territoire de l’actuelle Finlande orientale, avant de se répandre dans toute la Finlande et même en Suède avec les Caréliens finlandais déplacés durant la Seconde Guerre mondiale. Les premières informations écrites relatives à la «Karjalanpiirakka» remontent à 1686.

Les facteurs qui déterminent le mode de fabrication traditionnel de la «Karjalanpiirakka» sont les suivants: la pâte est abaissée aussi finement que possible, jusqu’à transparence, sous la forme de pirogues rondes ou ovales de 10 à 24 cm de diamètre ou de long, la garniture est versée dessus à 1 ou 2 cm des bords, et les bords sont repliés sur le haut de la garniture et festonnés de telle sorte que la pirogue reste ouverte en son centre. Les pirogues sont cuites à four très chaud pendant un temps court, ce qui confère à la pâte son croustillant et influence donc le goût du produit.

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.