Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 233/13)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Scalogno di Romagna»

No UE: PGI-IT-1539-AM01- 11.1.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement: Consorzio Scalogno di Romagna [Scalogno di Romagna Protection Association]

Adresse: C/o Comune di Riolo Terme, Via Aldo Moro 2, 48025 Riolo Terme – Ravenne, Italy

Courriel: consorzioscalognodiromagna@gmail.com

Le Consorzio Scalogno di Romagna est habilité à présenter une demande de modification au titre de l’article 13, paragraphe 1, du Decreto del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali (décret du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières) no 12511 du 14 octobre 2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

L’article 2:

«L’indication “ Scalogno di Romagna” désigne exclusivement le bulbe d’oignon de l’espèce Allium ascalonicum.»

est modifié et complété comme suit:

«L’indication “Scalogno di Romagna” désigne exclusivement le bulbe d’oignon de l’espèce Allium ascalonicum, écotype de Romagne. Les bulbes du “Scalogno di Romagna” sont de forme allongée “a fiaschetto” (rappelant une petite fiasque), avec une tunique externe coriace d’une couleur variant du jaune au cuivré, roux, brun ou gris, tandis que la partie charnue interne varie du blanc au violacé strié. Les racines de l’écotype de Romagne sont longues et denses, les feuilles sont longues, fusiformes et de couleur vert clair. Au moment de la récolte, les caïeux forment une touffe où ils sont liés entre eux, en nombre variable, par le système radiculaire. L’odeur est piquante. Le goût est doux et délicat, plus proche de l’oignon que de l’ail. Les caractéristiques aromatiques se rapprochent de celles des liliacées et sont influencées par les quantités considérables de soufre qui sont captées dans le sol, mésoélément qui caractérise le goût et l’odeur. Le produit est consommé frais, séché ou à l’huile, ce mode de conservation étant également répandu. Toutes ces caractéristiques le différencient clairement de tout autre type d’échalote.»

Les modifications apportées décrivent plus précisément le type de produit, représenté par l’écotype de Romagne, qui est également inclus dans le cahier des charges de production intégrée de la région Émilie-Romagne.

Tous les ajouts concernent des caractéristiques qui rendent le «Scalogno di Romagna» aisément reconnaissable et le différencient clairement de tout autre type d’échalote.

Ces caractéristiques ont toujours été propres au produit, documentées notamment au moyen de photographies; elles sont à présent mieux détaillées afin que les consommateurs et les structures chargées du contrôle puissent les reconnaître plus facilement.

Cette modification concerne également le point 5 b) du résumé et s’applique au point 3.2 du document unique.

Aire géographique

Le cahier des charges contient une modification de la dénomination de la province de Forlì, désormais dénommée «province de Forlì-Cesena», et n’entraîne aucune modification de l’aire de production.

Cette modification concerne également le point 5 c) du résumé et s’applique au point 4 du document unique.

Preuve de l’origine

Le texte initial de l’article 5 se réfère à des réglementations qui ne sont plus en vigueur; l’article relatif à la preuve de l’origine est donc remplacé par le texte suivant:

«Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Ce suivi, ainsi que l’inscription dans des registres prévus à cet effet, gérés par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales utilisées pour la production des agriculteurs et des conditionneurs, de même que la déclaration à la structure de contrôle des quantités produites, permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques et morales, inscrites dans les registres en question sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges et du plan de contrôle correspondant.»

Méthode de production

— Les conditions relatives à l’interdiction du semis sur chaume sont indiquées de manière plus appropriée.

En effet, la phrase «Une période d’au moins cinq ans doit s’écouler avant la replantation du “Scalogno di Romagna” sur la même parcelle.» suffit pour exprimer cette interdiction. La phrase «Le semis sur chaume n’est pas autorisé.» est donc redondante et supprimée.

— Une précision est apportée sur les pratiques de succession culturale afin d’éviter d’éventuels doutes quant à leur interprétation, en reformulant de manière plus claire ce qui a déjà été indiqué au cahier des charges, à savoir que le «Scalogno di Romagna» ne peut pas être cultivé à la suite de solanacées, de betteraves et de choux. La phrase est reformulée comme suit: «Il est également interdit de le cultiver à la suite de solanacées, de betteraves et de choux.»

— En ce qui concerne les modalités d’ensemencement, les caïeux de l’espèce Allium ascalonicum, écotype de Romagne, doivent être utilisés, car, conformément à ce qui est indiqué dans la partie relative au lien avec l’aire d’origine, le «Scalogno di Romagna» ne peut se reproduire que par la replantation des caïeux de l’écotype spécifique. Par conséquent, la phrase «La plantation doit être effectuée de novembre à décembre, tandis que la récolte est réalisée à partir du mois de juin de l’année suivante.» est complétée comme suit: «La plantation doit être effectuée de novembre à décembre, avec des caïeux de l’espèce Allium ascalonicum, écotype de Romagne, tandis que la récolte est réalisée à partir du mois de juin de l’année suivante.»

— Enfin, la production unitaire maximale, déjà fixée entre 60 et 80 quintaux par hectare, est définie avec précision (80 quintaux par hectare) afin de faciliter les contrôles.

La modification concerne également le point 5 e) du résumé.

Lien avec l’environnement

Le texte concernant le lien avec le milieu géographique ne figure pas au cahier des charges en vigueur, qui date de 1997. Par conséquent, un texte a été rédigé, qui reprend la description du lien avec le milieu géographique, déjà incluse dans la documentation chargée dans DOOR, complété par d’autres informations historiques concernant la réputation du «Scalogno di Romagna».

De plus, outre ce qui a déjà été indiqué au cahier des charges et dans le résumé, la caractéristique fondamentale de ne pas créer d’inflorescences est reconnue comme une caractéristique propre au «Scalogno di Romagna».

Le texte du cahier des charges est donc complété comme suit:

«Le lien entre le “Scalogno di Romagna” et l’aire géographique se fonde sur la réputation du produit. Le “Scalogno di Romagna” est connu comme un écotype particulier d’échalote, dont les caractéristiques sont différentes de celles d’autres types présents sur le marché.»

Les sols adaptés à la culture du «Scalogno di Romagna» sont de nature collinaire, d’une texture moyenne à tendance argileuse, secs, d’une bonne teneur en potassium et en matière organique, bien exposés et bien drainés. Ce sont des sols caractéristiques de la chaîne gypseuse «La Vena dei Gessi Romagnola», qui traverse une bonne partie de l’aire de production et caractérise et influence ainsi l’ensemble du territoire de l’aire, conférant aux sols une certaine tendance à l’alcalinité. En outre, le territoire de l’aire de production est connu comme une zone thermale, dont les sols et les eaux sont caractérisés par des composants sulfurés.

Les qualités aromatiques propres à la famille des liliacées sont ainsi influencées dans les composants sulfurés par ces caractéristiques environnementales.

La flore microbienne du sol et la persistance d’activités enzymatiques pendant la conservation ou le séchage déterminent le développement de l’arôme typique, doux et délicat, malgré l’odeur piquante, du «Scalogno di Romagna».

Le «Scalogno di Romagna» a pour particularité de ne pas produire d’inflorescences; la seule technique de reproduction possible et donc autorisée est donc la replantation des caïeux. Ceci lui a permis de conserver son patrimoine génétique et les caractéristiques de son écotype spécifique intacts au fil du temps, étant donné l’absence d’échange, naturel ou forcé, de pollen avec d’autres espèces, ce qui a évité à l’écotype romagnol les hybridations ou interventions génétiques auxquelles les autres variétés présentes sur le marché ont été soumises.

Le «Scalogno di Romagna» n’a jamais existé à l’état sauvage, ce qui signifie que les Celtes qui l’ont introduit dans la région de la Romagne ont cultivé un produit original et authentique, qui ne pouvait en aucun cas être échangé ou confondu avec un autre bulbe de la famille des liliacées, ou remplacé par un de ces bulbes.

Un lien évident unit le «Scalogno di Romagna» et le territoire local; en témoigne l’ensemble des producteurs, y compris ceux qui n’en cultivent que quelques mètres carrés dans leur potager; c’est également grâce à eux qu’a été préservée la possibilité de transmettre les précieux bulbes et de ne pas perdre un cadeau aussi précieux de la généreuse terre de Romagne La compétence des producteurs est également très importante dans la sélection des bulbes, opération qui est effectuée à la main avec une maîtrise parfaite. Une partie de cette sélection est destinée à la consommation et, généralement, la partie caractérisée par un calibre moyen et une forme plus recourbée est utilisée pour la replantation.

Divers écrivains mentionnent ce produit. Parmi eux, Corrado Contoli, qui est né et a vécu à Lugo, propose un témoignage novateur et évocateur sur l’échalote, dans son «Guida alla veritiera cucina romagnola» (1963) (Guide sur la cuisine authentique de Romagne), au chapitre «Le pietanze, Le carni di maiale» (Les plats, Les viandes de porc). D’autres témoignages datant du siècle dernier, concernant la description du produit et son utilisation dans de très nombreuses recettes, sont rapportés par Graziano Pozzetto dans «Lo Scalogno di Romagna. Cibo per Venere», publié en 2001. Plusieurs chefs locaux ont utilisé le «Scalogno di Romagna» dans la préparation de divers plats, notamment Tarcisio Raccagni, de l’ancien Hôtel-Restaurant «Gigiolè» à Brisighella, qui s’est employé à faire revivre la cuisine médiévale lors des dîners préparés pour les célèbres Fêtes médiévales de Brisighella.

On trouve également en ligne des citations qui attestent de la réputation du «Scalogno di Romagna» et de son utilisation également comme condiment pour la préparation de divers plats ou pour la conservation dans l’huile, comme, par exemple, Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet, Taccuini Gastrosofici.

L’histoire du «Scalogno di Romagna» est belle et exemplaire et a été rendue possible grâce au rôle moteur de l’Office du tourisme de Riolo Terme, qui a organisé en 1993 la première «Fiera dello Scalogno di Romagna» (Foire du «Scalogno di Romagna»), qui existe encore aujourd’hui et se déroule chaque année fin juillet.»

Cette modification concerne également le point 5 f) du résumé et s’applique au point 5 du document unique.

Contrôles

Le texte concernant le contrôle, qui ne figure pas au cahier des charges en vigueur, est le suivant:

«La vérification du respect du présent cahier des charges est assurée conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. L’organisme de contrôle chargé de vérifier le cahier des charges est Check Fruit, sis via Dei Mille 24, 40121 Bologne, Italy, Tél. +39 0516494836, Fax +39 0516494813, Courriel: info@checkfruit.it.»

Cette modification concerne également le point 5 g) du résumé.

Étiquetage

À l’article 7, les modifications suivantes sont apportées.

1.

— La phrase suivante:

«Dans tous les cas, les contenants doivent être scellés de manière à empêcher que le contenu puisse en être retiré sans endommager le contenant.»

est modifiée comme suit:

«Dans tous les cas, les contenants doivent être scellés de manière à empêcher que le contenu puisse en être retiré sans endommager l’emballage.»

Le terme «contenant» est remplacé par le terme «emballage», qui est plus approprié.

— La phrase suivante: «Les contenants devront porter la mention “Scalogno di Romagna”, en caractères d’imprimerie de la même taille, suivie immédiatement de la mention “Indicazione Geografica Protetta”.»

est modifiée comme suit:

«Les emballages, les bottes ou les tresses devront porter une étiquette indiquant la mention “Scalogno di Romagna”, en caractères d’imprimerie de la même taille, suivie immédiatement de la mention “Indicazione geografica Protetta”.»

L’obligation d’utiliser une étiquette contenant les informations sur tous les types d’emballages utilisés est introduite. L’étiquette contient les informations nécessaires et est facilement adaptée aux différents types d’emballages prévus au cahier des charges.

— La phrase suivante: «Chaque type d’emballage doit être autorisé par la région Émilie-Romagne.»

est supprimée, car elle est incompatible avec la réglementation actuelle.

— La phrase suivante: «À la demande des producteurs concernés, il est possible d’utiliser un symbole graphique, reprenant la base colorimétrique éventuelle et correspondant à la représentation artistique du logo figuratif ou du logotype spécifique et univoque à utiliser de manière indissociable avec l’indication géographique.»

est modifiée comme suit:

«Le logo distinctif illustré ci-après doit respecter la base colorimétrique indiquée.»

Il est donc obligatoire d’utiliser un symbole graphique, y compris la fiche technique comportant la description de ses caractéristiques.

— La phrase suivante: «L’indication “produit en Italie” doit en outre être présente pour les lots destinés à l’exportation.»

est modifiée comme suit:

«L’indication “Prodotto in Italia” (produit en Italie) doit également y figurer.»

L’ajout de la mention «Prodotto in Italia» (produit en Italie) est rendu obligatoire sur l’étiquette de tous les lots, pas seulement de ceux qui sont destinés à l’exportation, afin d’attirer l’attention du consommateur italien sur le fait qu’il s’agit d’un produit cultivé en Italie.

Cette modification concerne également le point 5 h) du résumé et s’applique au point 3.6 du document unique.

Autres

Conditionnement

2. L’article 6: «Lors de sa mise à la consommation, le “Scalogno di Romagna” doit posséder les caractéristiques suivantes: A) produit frais: - bottes d’environ 500 g, liées au-dessus du collet avec du raphia dans la partie finale; B) produit sec: 1) bottes de bulbes d’environ 500 g. Les bottes doivent être composées de bulbes homogènes de gros calibre. Elles sont liées avec du raphia au-dessus de la partie apicale du caïeu, bien serrées et avec les feuilles coupées à 5 cm au-dessus de la ligature; 2) tresses Les bulbes doivent être triés et tressés, soit uniquement à l’aide des feuilles, soit à l’aide de raphia; 3) bulbes secs en petit emballage en filet plastique de 100 g.»

est modifié comme suit:

«Lors de sa mise à la consommation, le “Scalogno di Romagna” doit posséder les caractéristiques suivantes:

A) produit frais: — bottes liées avec du raphia ou d’autres fibres d’origine végétale d’un poids compris entre 100 g et 1 kg;

B) produit sec: 1) bottes liées à leur extrémité avec du raphia ou une autre fibre d’origine végétale, d’un poids compris entre 100 g et 1 kg. Les bottes doivent être composées de bulbes d’un calibre homogène. Elles doivent être liées au-dessus de la partie apicale du caïeu, bien serrées et avec les feuilles coupées à environ 5 cm au-dessus de la ligature; 2) tresses composées de bulbes sélectionnés, d’un calibre homogène, tressés, soit uniquement à l’aide des feuilles, soit à l’aide de raphia ou d’une autre fibre d’origine végétale; 3) filets, sacs ou cageots scellés: les bulbes secs, avec des racines coupées et de calibre variable, peuvent être emballés dans des filets, des sacs ou des cageots scellés en matériau adapté au conditionnement de produits alimentaires, d’un poids compris entre 100 g et 5 kg.

Les conditionnements décrits ci-dessus peuvent également être mis à la consommation dans des emballages en bois, en plastique, en papier, en carton ou dans des matières végétales naturelles conformes à la réglementation en vigueur.

La vente fractionnée du produit provenant d’emballages ou de cageots scellés est également admise aux points de vente, à condition qu’il soit placé dans des compartiments spécifiques ou des récipients comportant, de manière bien visible, les mêmes informations que celles prévues pour les emballages visés dans le présent cahier des charges de production.

Les bulbes destinés à la transformation peuvent également être livrés “en vrac”, dans des emballages ou contenants conformes à la réglementation en vigueur et comportant, en caractères lisibles et visibles sur au moins un côté, la mention:“‘Scalogno di Romagna’ IGP destiné à la transformation”».

L’article relatif au conditionnement est mis à jour pour l’adapter aux exigences actuelles du marché, en simplifiant les modalités de présentation, en prévoyant des bottes d’un poids variable compris entre 100 g et 1 kg et en ajoutant l’emballage en filets, sacs ou cageots.

En plus de fournir des indications sur le conditionnement qui mettent davantage de types d’emballages à la disposition du consommateur, des mesures ont été prises pour simplifier la gestion des produits destinés à la seule transformation. En effet, il est d’usage d’utiliser le produit conservé dans l’huile ou d’enrichir certains produits ou préparations alimentaires avec le «Scalogno di Romagna». Cette modification permet de conditionner «en vrac» le produit qui sera destiné à la transformation.

Cette modification concerne également le point 5 h) du résumé et s’applique au point 3.5 du document unique.

Modifications rédactionnelles

— Les titres des articles sont ajoutés au cahier des charges afin de mieux définir le contenu de chacun d’entre eux.

DOCUMENT UNIQUE

«Scalogno di Romagna»

No UE: PGI-IT-1539-AM01- 11.1.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’aop ou de l’igp]

«Scalogno di Romagna»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’indication «Scalogno di Romagna» désigne exclusivement le bulbe d’oignon de l’espèce Allium ascalonicum, écotype de Romagne.

Les bulbes du «Scalogno di Romagna» sont de forme allongée «a fiaschetto» (rappelant une petite fiasque), avec une tunique externe coriace d’une couleur variant du jaune au cuivré, roux, brun ou gris, tandis que la partie charnue interne varie du blanc au violacé strié.

Les racines de l’écotype de Romagne sont longues et denses, les feuilles sont longues, fusiformes et de couleur vert clair.

Au moment de la récolte, les caïeux forment une touffe où ils sont liés entre eux, en nombre variable, par le système radiculaire.

L’odeur est piquante. Le goût est doux et délicat, plus proche de l’oignon que de l’ail. Les caractéristiques aromatiques se rapprochent de celles des liliacées et sont influencées par les quantités considérables de soufre qui sont captées dans le sol, mésoélément qui caractérise le goût et l’odeur.

Le produit est consommé frais, séché ou à l’huile, ce mode de conservation étant également répandu.

Toutes ces caractéristiques le différencient clairement de tout autre type d’échalote.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de la production du «Scalogno di Romagna» jusqu’à la récolte du produit doivent avoir lieu exclusivement dans l’aire géographique indiquée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de sa mise à la consommation, le «Scalogno di Romagna» doit posséder les caractéristiques suivantes:

A) produit frais: — bottes liées avec du raphia ou d’autres fibres d’origine végétale d’un poids compris entre 100 g et 1 kg;

B) produit sec: 1) bottes liées à leur extrémité avec du raphia ou une autre fibre d’origine végétale, d’un poids compris entre 100 g et 1 kg. Les bottes doivent être composées de bulbes d’un calibre homogène. Elles doivent être liées au-dessus de la partie apicale du caïeu, bien serrées et avec les feuilles coupées à environ 5 cm au-dessus de la ligature; 2) tresses composées de bulbes sélectionnés, d’un calibre homogène, tressés, soit uniquement à l’aide des feuilles, soit à l’aide de raphia ou d’une autre fibre d’origine végétale; 3) filets, sacs ou cageots scellés: les bulbes secs, avec des racines coupées et de calibre variable, peuvent être emballés dans des filets, des sacs ou des cageots scellés en matériau adapté au conditionnement de produits alimentaires, d’un poids compris entre 100 g et 5 kg.

Les conditionnements décrits ci-dessus peuvent également être mis à la consommation dans des emballages en bois, en plastique, en papier, en carton ou dans des matières végétales naturelles conformes à la réglementation en vigueur.

La vente fractionnée du produit provenant d’emballages ou de cageots scellés est également admise aux points de vente, à condition qu’il soit placé dans des compartiments spécifiques ou des récipients comportant, de manière bien visible, les mêmes informations que celles prévues pour les emballages visés dans le présent cahier des charges de production.

Les bulbes destinés à la transformation peuvent également être livrés «en vrac», dans des emballages ou contenants conformes à la réglementation en vigueur et comportant, en caractères lisibles et visibles sur au moins un côté, la mention: «“Scalogno di Romagna” IGP destiné à la transformation».

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La commercialisation du «Scalogno di Romagna» en vue de sa mise à la consommation doit être effectuée après un conditionnement approprié permettant d’apposer un marquage spécifique. Dans tous les cas, les emballages doivent être scellés de manière à empêcher que le contenu puisse en être retiré sans endommager l’emballage.

Les emballages, les bottes ou les tresses devront porter une étiquette indiquant la mention «Scalogno di Romagna», en caractères d’imprimerie de la même taille, suivie immédiatement de la mention «Indicazione geografica Protetta».

Dans le même champ visuel doivent apparaître le nom, la raison sociale et l’adresse du conditionneur, ainsi que le poids brut à l’origine.

La mention «Indicazione Geografica Protetta» (Indication géographique protégée) peut être répétée sur une autre partie du contenant ou de l’étiquette, y compris sous la forme du sigle «I.G.P.».

Le logo distinctif illustré ci-après doit respecter la base colorimétrique indiquée.

La mention «Prodotto in Italia» (produit en Italie) doit également y figurer.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production couvre la partie du territoire de la région Émilie-Romagne qui convient à la culture de l’Allium ascalonicum et comprend les communes suivantes:

— dans la province de Ravenne: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme et Solarolo;

— dans la province de Forlì-Cesena: Modigliana et Tredozio;

— dans la province de Bologne: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola et Mordano.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre le «Scalogno di Romagna» et l’aire géographique se fonde sur la réputation du produit. Le «Scalogno di Romagna» est connu comme un écotype particulier d’échalote, dont les caractéristiques sont différentes de celles d’autres types présents sur le marché.

Les sols adaptés à la culture du «Scalogno di Romagna» sont de nature collinaire, d’une texture moyenne à tendance argileuse, secs, d’une bonne teneur en potassium et en matière organique, bien exposés et bien drainés. Ce sont des sols caractéristiques de la chaîne gypseuse «La Vena dei Gessi Romagnola», qui traverse une bonne partie de l’aire de production et caractérise et influence ainsi l’ensemble du territoire de l’aire, conférant aux sols une certaine tendance à l’alcalinité. En outre, le territoire de l’aire de production est connu comme une zone thermale, dont les sols et les eaux sont caractérisés par des composants sulfurés.

Les qualités aromatiques propres à la famille des liliacées sont ainsi influencées dans les composants sulfurés par ces caractéristiques environnementales.

La flore microbienne du sol et la persistance d’activités enzymatiques pendant la conservation ou le séchage déterminent le développement de l’arôme typique, doux et délicat, malgré l’odeur piquante, du «Scalogno di Romagna».

Le «Scalogno di Romagna» a pour particularité de ne pas produire d’inflorescences; la seule technique de reproduction possible et donc autorisée est donc la replantation des caïeux. Ceci lui a permis de conserver son patrimoine génétique et les caractéristiques de son écotype spécifique intacts au fil du temps, étant donné l’absence d’échange, naturel ou forcé, de pollen avec d’autres espèces, ce qui a évité à l’écotype romagnol les hybridations ou interventions génétiques auxquelles les autres variétés présentes sur le marché ont été soumises.

Le «Scalogno di Romagna» n’a jamais existé à l’état sauvage, ce qui signifie que les Celtes qui l’ont introduit dans la région de la Romagne ont cultivé un produit original et authentique, qui ne pouvait en aucun cas être échangé ou confondu avec un autre bulbe de la famille des liliacées, ou remplacé par un de ces bulbes.

Un lien évident unit le «Scalogno di Romagna» et le territoire local; en témoigne l’ensemble des producteurs, y compris ceux qui n’en cultivent que quelques mètres carrés dans leur potager; c’est également grâce à eux qu’a été préservée la possibilité de transmettre les précieux bulbes et de ne pas perdre un cadeau aussi précieux de la généreuse terre de Romagne La compétence des producteurs est également très importante dans la sélection des bulbes, opération qui est effectuée à la main avec une maîtrise parfaite. Une partie de cette sélection est destinée à la consommation et, généralement, la partie caractérisée par un calibre moyen et une forme plus recourbée est utilisée pour la replantation.

Divers écrivains mentionnent ce produit. Parmi eux, Corrado Contoli, qui est né et a vécu à Lugo, propose un témoignage novateur et évocateur sur l’échalote, dans son «Guida alla veritiera cucina romagnola» (1963) (Guide sur la cuisine authentique de Romagne), au chapitre «Le pietanze, Le carni di maiale» (Les plats, Les viandes de porc). D’autres témoignages datant du siècle dernier, concernant la description du produit et son utilisation dans de très nombreuses recettes, sont rapportés par Graziano Pozzetto dans «Lo Scalogno di Romagna. Cibo per Venere», publié en 2001. Plusieurs chefs locaux ont utilisé le «Scalogno di Romagna» dans la préparation de divers plats, notamment Tarcisio Raccagni, de l’ancien Hôtel-Restaurant «Gigiolè» à Brisighella, qui s’est employé à faire revivre la cuisine médiévale lors des dîners préparés pour les célèbres Fêtes médiévales de Brisighella.

On trouve également en ligne des citations qui attestent de la réputation du «Scalogno di Romagna» et de son utilisation également comme condiment pour la préparation de divers plats ou pour la conservation dans l’huile, comme, par exemple, Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet, Taccuini Gastrosofici.

L’histoire du «Scalogno di Romagna» est belle et exemplaire et a été rendue possible grâce au rôle moteur de l’Office du tourisme de Riolo Terme, qui a organisé en 1993 la première «Fiera dello Scalogno di Romagna» (Foire du «Scalogno di Romagna»), qui existe encore aujourd’hui et se déroule chaque année fin juillet.

Référence à la publication du cahier des charges

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.