Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 281/05)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT CEE n° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP (x) IGP ( )

Numéro national de dossier: 79

1. Service compétent de l'État membre Nom: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Adresse: Via XX Settembre, 20, I-00187 Roma

Téléphone: (39) 06 481 99 68

Télécopieur (39) 06 42 01 31 26

e-mail: qualità@politicheagricole.it

2. Association à l'origine de la demande 2.1. Nom: APO Associazione Produttori Olivicoli

2.2. Adresse: Via A. di Sangiuliano, 349, I-95124 Catania

2.3. Composition: Producteurs/transformateurs (x) autre ( )

3. Type de produit: Classe 1.5 - Huile d'olive vierge extra

4. Description du cahier des charges: (résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Monte Etna

4.2. Description: Huile d'olive vierge extra possédant les caractéristiques chimiques et organoleptiques suivantes:

- acidité maximale 0,6 %

- panel test: >= 7

- K 232 <= 2,20

- K 270 <= 0,15

- acide linoléique: <= 10 %

- acide linolénique: <= 0,8 %

- Delta K <= 0,005

- nombre peroxydes: <= 12 Meq O2/kg

- couleur: jaune or avec reflets verts

- bouquet: légèrement fruité

- saveur: fruitée, avec légère sensation d'amertume et de piquant.

4.3. Zone géographique: La zone de production des olives de la dénomination d'origine contrôlée Monte Etna couvre le territoire administratif des communes appartenant aux provinces de Catania, Enna et Messina situées sur les flancs du Mont Etna.

4.4. Preuve de l'origine: Ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont introduit la culture de l'olivier dans la partie orientale de la Sicile, respectivement aux Xe et VIIIe siècles avant J.-C. La présence du volcan, avec ses manifestations éruptives, alimente le mythe de cette culture: Ulysse et ses compagnons aveuglent le cyclope Polyphème, personnification de l'Etna avec son oeil unique injecté de feu, à l'aide d'un tronc d'olivier. La culture de l'olivier s'est considérablement développée au fil des siècles, elle est devenue une culture extrêmement importante pour l'économie de la région. Dès le IIIe siècle avant J.-C., les Romains imposent de lourdes taxes sur l'huile d'olive de Sicile, qui faisait concurrence à la production de la Campanie et du Latium. Ensuite, au cours de la domination de la Sicile par les Arabes, ceux-ci développent et rationalisent la culture de l'olivier grâce à leur ingéniosité. Dans son livre, "De Aetna", Pietro Bembo témoigne de l'importance de la production oléicole et vante les mérites de la culture de l'olivier autour de l'Etna. Le naturaliste Lazzaro Spallanzani, les écrivains A. Stoppani, W. Goethe, Guy de Maupassant, entre autres, témoignent de cette production locale. À l'occasion de son voyage en Sicile, en mars 1827, Tocqueville se livre à des considérations enthousiastes; il parle de la prospérité et de l'abondance de la région de l'Etna, grâce à la fertilité particulière des cultures locales due aux propriétés caractéristiques du sol volcanique. Tout au long du XIXe siècle et au début du XXe, l'huile d'olive de l'Etna est connue et appréciée de nombreux consommateurs italiens et étrangers, d'importantes quantités étant commercialisées au départ du port de Riposto, le port de l'Etna.

Les opérations de production, de transformation et de mise en bouteilles sont effectuées dans les limites territoriales définies. Les raisons pour lesquelles même l'embouteillage se fait dans la zone délimitée découlent de la nécessité de sauvegarder les caractéristiques particulières et la qualité de l'huile Monte Etna, en garantissant que le contrôle effectué par l'organisme tiers se fait sous la surveillance des producteurs concernés. Pour ces derniers, l'appellation d'origine protégée revêt une importance déterminante et leur offre, conformément aux objectifs et à l'orientation du règlement, une possibilité de compléter leurs revenus. En outre, cette opération se fait traditionnellement dans une zone géographique délimitée.

Les olives proviennent d'oliveraies situées dans la zone de production et recensées dans un registre tenu à jour. Les opérations d'extraction, de confection et de mise en bouteille s'effectuent au sein du territoire délimité, dans des installations prévues à cet effet et recensées dans un registre spécial. La structure de contrôle vérifie le respect des conditions techniques du cahier des charges de la production, pour inscription au registre; elle vérifie que les différents éléments de la filière s'acquittent de leurs obligations en vue de garantir la traçabilité du produit.

4.5. Méthode d'obtention: L'huile d'olive vierge extra Monte Etna s'obtient à partir d'olives saines, récoltées au cours de la période comprise entre la véraison et les vingt premiers jours de janvier, en fonction de l'attitude du terrain.

Outre le cultivar Nocellara Etnea, présent à hauteur d'au moins 65 %, les variétés d'olivier qui peuvent être utilisées pour la production de l'huile d'olive vierge extra Monte Etna sont: Moresca, Tonda Iblea, Ogliarola Messinese, Biancolilla, Brandofino et Olivo di Castiglione. Ces variétés sont présentes en pourcentages variables, mais non supérieurs à 35 % des arbres.

La lutte contre les parasites se fait selon les modalités définies par le programme régional de la lutte guidée, en privilégiant les moyens à faible impact sur l'environnement et par le recours à des pièges permettant de surveiller le vol des insectes adultes et par l'échantillonnage des fruits atteints; au-delà du "seuil d'intervention", on peut appliquer un traitement faisant appel aux principes actifs et aux doses recommandées. La lutte contre les mauvaises herbes se fait par des travaux de culture (fauchage, hachage et/ou travail du sol).

La production d'olives ne peut dépasser 10000 kilogrammes par hectare dans les oliveraies spécialisées. Le rendement maximal en huile ne peut dépasser 20 %.

La récolte des olives se fait directement sur la plante en peignant manuellement la cime des arbres ou à l'aide de matériels facilitant cette opération et de filets de récolte, afin d'éviter que les olives qui viennent d'être récoltées ne puissent se mélanger avec celles qui sont déjà par terre depuis un certain temps; le gaulage des branches n'est pas permis non plus que l'utilisation de produits d'abscission.

Jusqu'à la phase de la mouture, les olives doivent être conservées dans des récipients rigides et aérés, disposées en couches peu épaisses, dans des endroits à faible humidité relative (50 à 60 %) et à la température maximale de 15 °C. La durée de conservation dans l'entreprise agricole ou au pressoir ne peut se prolonger au-delà de quarante-huit heures après la récolte.

Les locaux du moulin conçus pour la réception, la pesée et le stockage doivent être séparés des locaux de transformation et doivent garantir une aération correcte, naturelle ou forcée. L'extraction de l'huile vierge extra d'olive "Monte Etna" se fait exclusivement selon des processus mécaniques; d'une manière plus précise, le broyage se fait à l'aide de meules en pierre (le système de trituration le plus ancien) et de broyeurs mécaniques. Les opérations de trituration sont précédées par la séparation des feuilles à l'aide d'aspirateurs, après un lavage minutieux des olives à l'eau courante et le passage des olives sur des grilles vibrantes pour éliminer l'eau et d'éventuels résidus de feuilles ainsi que des corps étrangers. La durée de la trituration est variable en fonction du degré de maturation des fruits, de l'épaisseur et de la consistance de la pulpe. Le broyage se fait dans le respect des temps et des températures, le séjour de la pâte d'olive dans la broyeuse varie en fonction du degré de maturation des fruits (entre 15 et 40 minutes) tandis que la température de l'eau dans la cavité extérieure de la broyeuse doit garantir que la pâte d'olive traitée ne dépasse pas 28 à 30 °C.

4.6. Lien: Le territoire délimité fait partie d'un ensemble montagneux, situé entre 100 et 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer, qui appartient au relief montagneux de l'Etna, en particulier les flancs des versants nord, ouest et sud du volcan. La culture de l'olivier est absente sur le versant est. Le microclimat territorial de la zone délimitée s'apparente au climat méditerranéen de montagne. Avec le type de terrain, volcanique sur substrat géologique formé de roches éruptives remontant à l'ère du Mongibello ancien et nouveau, d'une consistance sableuse avec une structure abondante, ce climat confère au produit des caractéristiques uniques, que l'on retrouve à l'analyse chimique, physique et organoleptique. Des études récentes ont fait apparaître les différences significatives de l'huile Monte Etna, dans la composition des acides gras libres, qui peuvent être imputées à la zone d'origine, par rapport aux huiles provenant de zones limitrophes. Ces différences sont telles qu'elles permettent d'établir un lien entre l'origine géographique et les caractéristiques chimiques de l'huile. Les caractéristiques du sol et du climat ont conditionné l'adaptation des espèces végétales présentes, qui ont évolué vers des variétés et des écotypes locaux bien distincts. Tel est le cas du cultivar Nocellara Etnea, qui domine dans cette zone. La culture de l'olivier s'est révélée d'une importance fondamentale pour l'agriculture locale, en particulier du fait de la capacité de cet arbre à valoriser les terrains laviques, de sa résistance à des environnements semi-arides et du rôle qu'il a joué dans l'économie de la famille paysanne typique. Traditionnellement, les habitants de la région qualifient l'huile provenant de ces contrées d'huile "de montagne", afin de la distinguer des produits des zones limitrophes. Cette huile est prisée des consommateurs, qui en reconnaissent les atouts qualitatifs et organoleptiques. Le prix de ce produit est d'ailleurs de 20 à 25 % supérieur aux prix du marché.

4.7. Structure de contrôle Nom: Agroqualità Sarl

Adresse: Piazza Sallustio, 21, I-00187 Roma.

4.8. Étiquetage: Olio extra vergine di Oliva "Monte Etna" Denominazione di Origine Protetta

Le nom de la dénomination doit figurer sur l'étiquette, en caractères clairs et indélébiles. La couleur de ces caractères doit trancher sur celle de l'étiquette et doit permettre de la distinguer nettement de l'ensemble des indications apparaissant sur l'étiquette.

L'année de production des olives doit figurer obligatoirement sur l'étiquette.

L'huile doit être commercialisée dans des récipients d'une capacité n'excédant pas 5 litres.

4.9. Conditions nationales: -

Numéro CE: G/IT/00060/97.12.22

Date de réception du dossier complet: 12 août 2002.