FR Journal officiel de l'Union européenne C 234/16

Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 234/10)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9 et à l'article 17, paragraphe 2

«JAMÓN DE TERUEL»

No CE: ES/117/0078/01.03.2005

AOP ( X ) IGP ( )

Modification(s) demandée(s)

Rubrique(s) du cahier des charges

Dénomination du produit X Description Aire géographique Preuve de l'origine Méthode d'obtention Lien Étiquetage Exigences nationales

Modification(s)

Description

Ajouter dans les caractéristiques physiques des jambons protégés par l'AOP la phrase: «la coupe en» V «dont le sommet sera situé au milieu de la masse du jambon».

Les rapports techniques d'étude concluent que la coupe en «V» de la couenne du jambon garantit une meilleure homogénéité et qualité du produit obtenu étant donné que la coupe en «V» permet d'uniformiser l'épaisseur de la couche de graisse externe, de sorte que la dessiccation s'effectue de manière plus homogène et facilite l'évaporation de l'humidité, optimisant ainsi le processus de séchage. Ainsi l'élimination de la couenne favorise la rétraction uniforme de la masse carnée lors de la dessiccation et évite l'aspect fripé de la couenne et la formation de cavités («coqueras»). De même l'homogénéité de l'affinage évite d'obtenir des textures défectueuses, notamment pâteuses ou trop dures.

D'autre part, les études sur l'effet de la coupe en «V» des jambons sur les caractéristiques sensorielles du produit démontrent que ces jambons possèdent une texture moins pâteuse et moins collante. En outre, ces jambons tendent à posséder une saveur plus douce et moins amère et métallique, un goût salé moins prononcé et une plus forte intensité de l'affinage.

Par conséquent, les deux études concluent à l'obtention d'une meilleure qualité du produit final.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«JAMÓN DE TERUEL»

No CE: ES/117/0078/01.03.2005

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica, Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Adresse: C/ Paseo Infanta Isabel no 1 E-28071 Madrid Tél.: (34) 91 347 53 97 Fax: (34) 91 347 54 10 E-mail: sgcaae@mapya.es

2. Groupement demandeur:

Nom: Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» Adresse: Avda de Sagunto, no 52–3o E-44002 Teruel Tél.: (34) 978 618 940 Fax: (34) 978 618 941 E-mail: consejo@jamondeteruel.com Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.2: Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

4. Cahier des charges:

(Résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom du produit: «Jamón de Teruel»

4.2. Description: Jambons obtenus à partir de cuisses de porcs issus de croisements entre:

Souche maternelle: Landrace (type standard), Large White ou croisement entre les deux.

Souche paternelle: Landrace (type standard) ou Duroc.

Seuls les porcs nés et engraissés dans des élevages situés dans la province de Teruel peuvent produire des pièces pouvant servir à l'élaboration des jambons protégés.

Au terme de leur maturation, les jambons présentent les caractéristiques suivantes:

Physiques:

Forme: allongée, profilée et arrondie sur les bords jusqu'à l'apparition du muscle, avec la patte; peut se présenter avec toute la couenne ou coupé en forme de «V» dont le sommet sera situé au milieu de la masse du jambon.

Poids: entre 8 et 9 kg; jamais inférieur à 7 kg.

Organoleptiques:

Couleur: rouge et aspect brillant à la coupe, avec de la graisse partiellement infiltrée dans la masse musculaire.

Viande: saveur délicate, peu salée.

Graisse: texture onctueuse, brillante, couleur blanc jaunâtre, arôme et saveur agréables.

4.3. Aire géographique: L'aire de production des porcs comprend la province de Teruel. La zone d'élaboration des jambons comprend les communes de la province de Teruel à partir de 800 mètres d'altitude.

4.4. Preuve de l'origine: Les jambons protégés sont obtenus à partir d'animaux provenant d'élevages inscrits dans les registres du conseil régulateur et situés dans la zone de production; la matière première, l'abattage de l'animal et les processus d'élaboration et d'affinage, sont réalisés sous le contrôle du conseil régulateur, et l'appellation du produit mis sur le marché est certifiée et garantie par ledit conseil.

4.5. Méthode d'obtention: Les animaux propres à la production de jambon doivent être issus de croisements entre les races Landrace, Large White et Duroc. Le poids vif du cochon destiné à l'abattage doit être compris entre 115 et 130 kg; le ressuage de la carcasse est réalisé à une température inférieure ou égale à 10 °C, durant un minimum de 4 heures et à un taux d'humidité oscillant entre 95 et 85 %. Le salage, le lavage, la déshydratation et le séchage se déroulent sur une période minimale de 8 mois. La maturation est effectuée dans des séchoirs ou des caves pendant au moins 12 mois.

4.6. Lien: La sélection de porcs engraissés avec des aliments naturels et rigoureusement contrôlés depuis leur naissance permet d'obtenir une matière première de très grande qualité. Les porcs destinés à l'élaboration de «Jamon de Teruel» sont des animaux nés et engraissés dans la province de Teruel, conformément au cahier des charges, et sont nourris à base de matières premières principalement céréalières (orge, blé et maïs), qui sont en grande partie produites dans la province de Teruel, région de grande production céréalière.

Ainsi les aliments pour animaux sont fabriqués à 95 % dans des usines situées dans l'aire géographique, ce qui permet de garantir en grande partie l'origine des matières premières utilisées.

Le conseil régulateur prélève régulièrement des échantillons d'aliments servant à l'alimentation des porcs, tant dans les usines de fabrication que dans les élevages, afin de contrôler la composition des matières premières utilisées.

Le processus de séchage est réalisé dans des conditions climatiques favorables (altitude moyenne supérieure à 800 m, climat sec et froid) qui confèrent au produit un arôme et une saveur caractéristiques.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» Adresse: Avda de Sagunto, no 52–3o E-44002 Teruel Tél.: (34) 978 618 940 Fax: (34) 978 618 941 E-mail: consejo@jamondeteruel.com

Le conseil régulateur de l'appellation d'origine protégée satisfait à la norme EN-45011.

Les services de contrôle et de surveillance sont confiés à des inspecteurs agréés par l'administration concernée, qui agissent de façon impartiale à l'égard des producteurs et des transformateurs.

4.8. Étiquetage: Mention obligatoire «Jamon de Teruel».

Étiquettes autorisées par le Conseil régulateur.

Bagues et contre-étiquettes numérotées et délivrées par le conseil régulateur.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.