FR Journal officiel de l'Union européenne C 129/19

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 129/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«FASOLA WRZAWSKA»

No CE: PL-PDO-0005-0645-24.09.2007

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Fasola wrzawska»

2. État membre ou pays tiers:

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Peuvent exclusivement être vendus sous la dénomination «fasola wrzawska» des grains séchés de haricots d'Espagne (Phaseolus multiflorus) à rames.

Caractéristiques physiques:

poids allant de 2 100 à 2 900 g pour 1 000 grains, en fonction du type de sol et des conditions météorologiques durant la période de végétation;

les haricots sont uniformément réniformes et aplatis sur leur pourtour, propres, entiers, arrivés à maturité, de forme régulière; leur taux d'humidité ne dépasse pas 18 %, sans qu'ils soient pour autant racornis; ils sont exempts de toute trace de perforation causée par des insectes; ils sont intacts et n'ont pas germé sous l'effet de la température; la peau qui recouvre les grains présente un aspect brillant et une coloration blanche homogène caractéristiques.

Exigences minimales applicables aux haricots avant conditionnement:

— grains brisés (à moitié): pas plus de 0,1 %,

— grains racornis: pas plus de 0,3 %,

— matières étrangères: pas plus de 0,05 % (quantité maximale de terre: 0,02 %),

— grains cariés et moisis: pas plus de 0,2 %,

— la proportion de grains ne présentant pas une coloration homogène ne dépasse pas 0,6 %, sachant que la proportion totale de haricots ne remplissant pas les exigences définies ne peut excéder 1,25 % en poids.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production du haricot blanc «fasola wrzawska» doivent avoir lieu dans l'aire géographique définie au point 4. Seules sont utilisées des graines de haricot d'Espagne (Phaseolus multiflorus) à rames issues de la zone où est cultivé le haricot «fasola wrzawska».

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Le haricot blanc «fasola wrzawska» est cultivé dans la Voïvodie des Précarpates, sur le territoire des communes suivantes:

— Wrzawy, Gorzyce, Motycze Poduchowne, Trześń, Zalesie Gorzyckie (commune de Gorzyce), dans le district de Tarnobrzeg,

— Skowierzyn, Zaleszany, Majdan Zbydniowski, Motycze Szlacheckie dans la commune de Zaleszany,

— Dąbrówka Pniowska, Pniów, Nowiny, Witkowice, Chwałowice, Antoniów, Orzechów, dans la commune de Radomyśl nad Sanem,

les communes de Zaleszany et de Radomyśl nad Sanem dépendant du district de Stalowa Wola.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

5.1.1. Facteur naturel

Le haricot en question est cultivé dans une zone correspondant à la plaine de Tarnobrzeg et à la vallée du Bas-San. Cette aire est délimitée au Nord-Ouest par la Vistule. Elle est traversée pour ainsi dire en son milieu par le San, qui se jette dans la Vistule aux environs de la localité de Wrzawy. Cette zone constitue la partie septentrionale du bassin de Sandomierz.

Le climat du bassin de Sandomierz, qui est un climat de plaine, se caractérise par des étés longs, chauds et secs et des hivers doux, ainsi que par des précipitations relativement faibles. La moyenne annuelle des précipitations s'établit aux alentours de 600 mm (pour la période 1985-1996, elle s'est échelonnée entre 523 mm et 628 mm), dont plus de 230 mm durant la période de végétation.

La température moyenne annuelle atteint des valeurs comprises entre 7,7 et 8,0 °C. L'été, au mois de juillet, le plus chaud de l'année, la température diurne s'établit autour de + 18 °C. Le mois le plus froid est janvier, avec une température moyenne de – 4 °C.

Les journées sont en majorité très chaudes et ensoleillées, à moins d'une faible nébulosité, ou encore très chaudes sans précipitations. Les journées marquées par un temps doux et ensoleillé sont relativement nombreuses. Le risque de gelées blanches y reste longtemps écarté.

Le voisinage de deux grands cours d'eau contribue de manière décisive à la création d'un microclimat caractéristique, spécifique à la confluence de la Vistule et du San, influant sur la période de végétation (avec une température moyenne de 5 °C), qui s'étend sur près de 220 jours, soit 25 jours de plus que dans les zones limitrophes. Le bassin de Sandomierz est entouré par le plateau de Petite Pologne, les collines de Roztocze, et par le piémont des Carpathes polonaises, une telle disposition du relief limitant la présence de vents violents dans cette zone.

L'aire géographique délimitée au point 4 se situant à une altitude plus basse que les régions avoisinantes, elle se trouve à l'abri des vents forts susceptibles d'y souffler. Les sols sont dans cette aire essentiellement alluvionnaires, nés de l'accumulation de sédiments en couches successives au fur et à mesure des crues, autrefois fréquentes à cet endroit, de la Vistule et du San d'une part, et de cours d'eau de moindre importance tels que les rivières Łęg, Trześniówka ou encore Osa d'autre part. Ils sont parmi les plus fertiles, de ceux que l'on trouve principalement dans les vallées fluviales, connus sous le nom d'alluvions fluviatiles des bords de la Vistule, classés principalement dans la catégorie des terres à froment et à betterave sucrière (complexe de qualité «très bonne» et «bonne»), et dans celle des terres fromentales (complexe de qualité «bonne»), ainsi que dans la catégorie des terres «froides» favorables à la culture du seigle (complexe de qualité «très bonne» et «bonne»).

L'aire ainsi délimitée se caractérise également par la fréquente présence de brumes au printemps et à l'automne. Les nappes de brouillard atténuent ainsi l'écart très marqué entre températures diurnes et nocturnes. La proximité des deux grands cours d'eau que sont la Vistule et du San empêche tout déficit en eaux de surface.

5.1.2. Le facteur humain

Les producteurs locaux ont perfectionné au fil du temps le processus de culture du haricot, tout en s'efforçant de ne pas perdre ce savoir-faire, afin de ne pas perturber l'équilibre du milieu naturel. Le savoir-faire local réside notamment dans les pratiques et méthodes culturales, le choix et la confection des supports ou tuteurs, la détermination du moment favorable pour réaliser le semis, les méthodes de tuteurage, la détermination du moment optimal pour couper les plants, ou encore les règles permettant de déterminer si les gousses sont bonnes à être égrenées. Le nombre d'opérations à réaliser manuellement tout au long du processus de production du haricot «fasola wrzawska» témoigne du grand savoir-faire des producteurs locaux. Sont réalisées à la main les opérations suivantes: la préparation des tuteurs, le semis des haricots, le buttage (élimination des mauvaises herbes et binage), le tuteurage, la récolte et le tri.

Chacune des étapes de la production s'appuie sur des méthodes traditionnelles typiques de cette région, la plupart des gestes étant réalisés à la main, d'où l'importance capitale du savoir-faire local. Avant de commencer la culture à proprement parler, il faut choisir et préparer les tuteurs (ou piquets) sur lesquels viendront s'enrouler les plantes.

Les tuteurs sont implantés dans le champ selon un certain écartement, qui aura une influence décisive sur la croissance et le développement harmonieux du haricot.

Il existe différentes façons de conduire la vrille du haricot «fasola wrzawska». Nous en citons ici quelques unes à titre d'exemple: sur des tuteurs verticaux, sur des câbles attachés à du fil tendu entre des piquets, sur des tuteurs soutenus par du fil tendu. Le haricot «fasola wrzawska» sèche à l'air libre; la récolte se fait en plusieurs passages, au fur et à mesure que les gousses arrivent à maturité. Les grains secs sont alors battus et émondés à la main. Les haricots doivent être stockés dans des endroits propres, secs, bien ventilés et exempts de parasites et d’odeurs étrangères. L'ensachage n'est autorisé que dans des sacs perméables à l'air.

5.2. Spécificité du produit:

Le haricot «fasola wrzawska» se distingue par les caractéristiques suivantes:

— un grain de grande taille comparativement aux autres haricots d'Espagne à rames (Phaseolus multiflorus); poids allant de 2 100 à 2 900 g pour 1 000 grains en fonction du type de sol et des conditions météorologiques durant la période de végétation, soit un poids de 40 à 90 % supérieur à celui des autres variétés de haricot d'Espagne;

— capacité d'absorption de l'eau supérieure de 20 % à celle observée sur les haricots cultivés en dehors de l'aire délimitée au point 4;

— finesse de l'enveloppe — la peau représente, en poids ou en volume, un pourcentage de 20 % inférieur à ce qu'on observe sur les haricots de la même variété cultivés en dehors de l'aire géographique en question;

— goût sucré (confirmé par test en laboratoire d'analyse sensorielle);

— odeur caractéristique — naturelle, authentique, exempte de toute odeur de moisissure ou de pourriture et de toute autre odeur étrangère;

— structure et consistance — grain tendre et fondant, dépourvu de tout goût «farineux»;

— temps de cuisson — inférieur de 10 minutes environ à celui que nécessitent d'autres variétés poussant ailleurs que sur l'aire géographique délimitée au point 4.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le haricot blanc «fasola wrzawska» est le produit de la combinaison unique de facteurs naturels (conditions pédoclimatiques) et du savoir-faire local, seule susceptible de garantir la qualité inégalable du produit.

L'aire sur laquelle est cultivé le haricot blanc «fasola wrzawska» se distingue par la grande qualité de ses sols, constitués d'alluvions, bénéficiant de conditions hydriques régulées, ainsi que par son microclimat, inhérent à la proximité de deux grands cours d'eau, la Vistule et le San. Ces caractéristiques, associées au savoir-faire des producteurs, tenus d'observer certaines règles pour le tuteurage, notamment quant à l'espacement à respecter entre chaque rang et entre chaque tuteur sur un même rang, permettent une croissance harmonieuse, gage d'une récolte abondante de haricots, dépassant largement le rendement obtenu à partir de la même variété ailleurs que dans l'aire géographique délimitée au point 4. Cette zone bénéficie de températures plus chaudes que dans le voisinage; l'absence de gelées précoces ou tardives y allonge la période de végétation; plaine protégée par le relief alentours, les vents s'y font plus modérés, un facteur essentiel quand on sait combien cette plante n'aime pas le vent. L'alliance de ces facteurs et du savoir-faire des producteurs, qui effectuent la récolte à la main en ramassages successifs, au fur et à mesure que les grains arrivent à maturité, et laissent sécher les grains à l'air libre, permet d'obtenir un produit présentant la structure et la consistance voulues, et caractérisé par la finesse de son enveloppe.

La combinaison de ces paramètres, facteurs naturels et facteur humain confondus, conduit à l'obtention de ce haricot blanc aux caractéristiques très appréciées au regard de ses qualités culinaires. Une période végétative allongée, durant laquelle dominent les journées ensoleillées, permet la synthèse de grandes quantités de glucides. Cette corrélation forte, alliée au savoir-faire des producteurs lorsqu'il s'agit de décider de l'opportunité de récolter les grains en fonction de leur degré de maturation, permet d'obtenir une teneur en glucides optimale, garante du goût sucré qui caractérise le haricot blanc «fasola wrzawska». Le séchage des grains dans les conditions requises, associé au choix judicieux d'un lieu pour l'entreposage réunissant les conditions de stockage définies, permettront au haricot «fasola wrzawska» de développer son odeur caractéristique. Le battage et le tri réalisés manuellement garantissent quant à eux le respect d'exigences qualitatives strictes.

Le séchage naturel, garantie d'un faible taux d'humidité, s'effectue sans que le processus ne soit forcé artificiellement, de sorte que l'enveloppe reste lisse et que la perte de volume est harmonieuse. Cette manière de procéder garantit l'obtention d'un haricot qui gonflera bien une fois réhydraté, de structure et de consistance délicates, et qui réclamera un temps de cuisson réduit par rapport aux autres haricots à rames cultivés en dehors de l'aire géographique délimitée au point 4.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.