FR Journal officiel de l'Union européenne C 387/8

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2014/C 387/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«CEREZA DEL JERTE»

No CE: ES-PDO-0105-01121-27.6.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

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2. Type de modification(s)

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3. Modification(s)

3.1. Modifications de la rubrique B «Description du produit»

Point B.3. Caractéristiques du produit

Le tableau ci-dessous reprend les nouvelles teneurs en sucre (mesurées en degrés Brix) et en acidité, qui remplacent les valeurs figurant dans le cahier des charges actuel et dans le document unique correspondant pour chacune des variétés protégées.

Tableau no 1

Teneur en sucre, forme, calibre minimal et pH des cerises protégées par l’AOP, selon les variétés

Variété Teneur en sucre (mesurée en degrés Brix) Forme Calibre minimal PH Minimum Maximum Moyenne Minimum Maximum Moyenne Navalinda 12 21,60 14 aplatie 21 mm 3,80 4,70 4,25 Ambrunés 14 25,80 20 aplatie 21 mm 3,65 4,85 4,25 Pico Colorado 13,90 26,40 21 allongée 21 mm 3,80 4,70 4,25 Pico Negro 11,80 25,60 19 allongée 21 mm 3,80 4,90 4,35 Pico Limón Negro 15,40 26,80 20 allongée 21 mm 3,80 4,70 4,25

Le tableau ci-dessous reprend le tableau figurant dans le cahier des charges en vigueur.

Tableau no 2

Teneur en sucre, acidité et forme des cerises protégées, par variété

Variété Teneur en sucre (mesurée en degrés Brix) Forme Calibre minimal (*) Acidité (mesurée en meq/100 ml) Minimum Maximum Moyenne Minimum Maximum Moyenne Navalinda 12 16 14 aplatie 21 mm 9,55 10,45 10,00 Ambrunés 18 21 20 aplatie 21 mm 7,46 16,42 11,94 Pico Colorado 17 23 21 allongée 21 mm 7,46 16,42 11,94 Pico Negro 17 24 19 allongée 21 mm 7,46 16,42 11,94 Pico Limón Negro 17 24 20 allongée 21 mm 7,46 16,42 11,94

Motivation

Les progrès technologiques de ces dernières années, combinés à la rigueur avec laquelle sont actuellement réalisées les différentes analyses, ont entraîné une amélioration des techniques d’analyse, qui sont devenues plus fiables et précises.

Il est dès lors nécessaire de modifier les paramètres figurant dans le cahier des charges initial pour les raisons suivantes:

1) degré Brix. La teneur moyenne en sucre est supérieure à la teneur habituelle, avec un indice réfractométrique qui, à l’état de maturité optimale du fruit, varie de 12 à 20 grammes par 100 grammes de poids frais, selon les variétés. Les résultats des analyses réalisées (pour l’AOP «Cereza del Jerte», laboratoires accrédités) dans le cadre des contrôles du produit effectués pendant plusieurs années par les inspecteurs du conseil régulateur ont montré que les valeurs en degrés Brix indiquées dans le cahier des charges actuel diffèrent de celles constatées dans la réalité. Par ailleurs, les résultats des différentes études réalisées avec différents échantillons analysés qui se trouvaient à différents stades de maturation (les degrés Brix varient à mesure que la cerise mûrit) ont permis d’établir les valeurs figurant dans le tableau ci-dessus. Tous ces produits étant propres à la commercialisation du produit certifié, il est par conséquent demandé que ces nouvelles valeurs remplacent celles précédemment constatées.

2) pH. La mesure de l’acidité en milliéquivalents/100 ml d’acide malique est l’un des paramètres établis comme critère du produit protégé par cette appellation d’origine. Le produit protégé est un fruit très périssable dont la durée de vie utile n’est pas très longue. C’est pourquoi il est extrêmement important d’obtenir rapidement les résultats des paramètres qui nous indiquent la qualité du fruit. Le paramètre d’acidité requis actuellement (en milliéquivalents/100 ml d’acide malique) doit être déterminé dans des laboratoires qui doivent, dans la mesure du possible, être accrédités. Cela se traduit par un laps de temps plus grand, qui revêt une importance primordiale si l’on veut commercialiser le fruit dans les meilleures conditions possibles. La pratique consistant à déterminer le paramètre du pH du fruit est de plus en plus courante et reconnue par le marché et le secteur pour diverses raisons: — la rapidité d’obtention des résultats. Les équipes actuelles chargées des mesures de pH réussissent à fournir les données relatives à l’acidité in situ et en peu de temps; de même, le résultat obtenu présente une incertitude très faible, ce qui fait que l’inspecteur peut prendre rapidement des décisions en se fondant sur des informations fiables, — l’utilisation fréquente de ces unités dans le secteur. Le pH est considéré comme un indicateur de la saveur de tous les aliments, notamment des fruits et des légumes, — la qualité des informations qu’il fournit concernant l’évolution et la durée de vie utile du produit par rapport à d’autres paramètres est nettement supérieure. Par conséquent, il est proposé de remplacer les valeurs d’acidité figurant actuellement dans le cahier des charges par les valeurs de pH présentées dans le tableau no 1. De même que pour le paramètre Brix, les valeurs proposées dans le tableau ci-dessus sont le résultat des différents tests réalisés dans le cadre des contrôles du produit effectués pendant plusieurs années par les inspecteurs du conseil régulateur et, par la suite, par différents organismes (Institut technologique agroalimentaire) et laboratoires accrédités.

3.2. Modifications de la rubrique D «Éléments prouvant que le produit est originaire de la région»

Plusieurs paragraphes sont modifiés pour en adapter le contenu au nouveau système de certification conformément à la norme UNE-EN 45.011/ISO-IEC 17065 appliquée par le Conseil régulateur (organisme de certification accrédité pour le respect de la norme précitée), et pour résumer, simplifier et actualiser le texte initial du cahier des charges, en vue de l’adapter à la situation du secteur lors de la présentation de la demande d’enregistrement.

Ce paragraphe décrit le processus de contrôle et de certification, qui est nécessaire pour garantir l’origine et la qualité du produit, ainsi que les caractéristiques qu’il doit respecter.

Les modifications apportées dans ce paragraphe concernent la forme du document et, en aucun cas, le contenu et la nouvelle formulation ne portent sur des éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique concernée. Il convient de souligner les modifications les plus importantes:

— au paragraphe 1 (point 1), il est indiqué que «les “Picotas” et/ou cerises proviennent exclusivement de plantations enregistrées situées dans la zone de production. Ces plantations sont clairement enregistrées dans une base de données qui dresse la liste des domaines, producteur par producteur, et décrit le matériel ligneux selon la taille, l’âge, la variété, le type de plantation, le système de culture et d’autres variables». Ce texte sera remplacé par le paragraphe suivant: «Les “picotas” et/ou cerises proviennent exclusivement de plantations enregistrées situées dans la zone de production. Ces plantations sont clairement enregistrées dans les différents registres de l’appellation d’origine protégée»,

— au paragraphe 2, il est indiqué que «Chaque année, les services d’inspection du conseil régulateur rendent visite, de manière aléatoire, à environ 10 % des exploitations enregistrées (soit environ 400 par an) afin de vérifier sur le terrain l’exactitude et la véracité des données transmises par les producteurs. Chaque année également, un délai sera fixé pour permettre la modification des données dans le registre afin de recueillir les changements intervenus et mettre à jour l’information existante». Ce texte sera remplacé par les paragraphes suivants: «Chaque année, l’appellation d’origine protégée réalise les contrôles d’exploitations, de magasins expéditeurs agréés et de produits nécessaires pour assurer que toutes les conditions prévues sont respectées pour garantir que le produit est originaire de la région. De manière périodique, un délai sera fixé pour permettre la modification des données dans le registre afin de tenir compte des changements intervenus et de mettre à jour l’information existante»,

— de même, le paragraphe 5 qui décrit le processus d’assurance de la qualité est supprimé pour tenir compte des constatations actuelles qui sont décrites au paragraphe 4 et à d’autres paragraphes de cette partie D et qui poursuivent le même objectif: Paragraphe 5: «Le processus d’assurance de la qualité se fonde sur le prélèvement quotidien d’échantillons sur les différents lots et dans les différents entrepôts, le volume de fruits faisant l’objet d’échantillons étant proportionnel au volume des entrées de fruits dans chaque entrepôt. Dans ce cas, le produit est soumis à une inspection approfondie pour évaluer, entre autres, que le fruit provient effectivement de plantations enregistrées, qu’il existe une corrélation entre le contenu et l’étiquetage, que le produit est à son point de maturité optimale, qu’il est parfaitement homogène en ce qui concerne la couleur et le calibre, qu’il ne présente pas de défauts, qu’il respecte les règles d’emballage et d’identification, que le poids est exact, etc.»

— au paragraphe 8, il est indiqué que «Le contrôle des identifiants selon les séries de numérotation est strictement enregistré afin de faire échec à toute tentative de fraude. Le registre des identifiants, et plus précisément la comparaison des données qu’il contient avec les volumes de campagne dans chaque entrepôt inscrit, permet de déceler très rapidement les anomalies et de repérer les incidences à n’importe quel stade de la chaîne d’expédition et de vente». Ce texte est remplacé par le texte suivant: «Le contrôle des identifiants selon les séries de numérotation est strictement enregistré, ce qui permet de faire échec à toute tentative de fraude»;

— au paragraphe 9, il est précisé que «Tous les contrôles, échantillons et tests effectués pour vérifier le respect de l’ensemble des conditions requises sont effectués conformément au manuel de qualité et au manuel de procédures. Le conseil régulateur effectuera les tests dans des organismes qui satisfont aux exigences définies dans la norme ISO-EN 17.025»; Ce texte est remplacé par le texte suivant: «Si l’entreprise chargée de la commercialisation remplit les conditions de certification applicables, le conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée “Cereza del Jerte”, après avoir procédé aux activités d’évaluation, établit un document attestant l’octroi du certificat correspondant à ses produits.»

— au paragraphe 10, il est indiqué qu’«Au terme de tous les contrôles susmentionnés, le comité consultatif du conseil régulateur, composé de représentants de toutes les parties concernées, évalue les résultats obtenus afin de prendre une décision impartiale et objective. Si le comité de certification décide de l’octroi de la certification, le conseil régulateur délivre à l’entreprise enregistrée le certificat correspondant. Le produit est mis sur le marché avec la garantie de son origine, qui se matérialise par l’étiquette ou la contre-étiquette numérotée du conseil régulateur». Ce texte est remplacé par le texte suivant: «Le produit est mis sur le marché avec la garantie de son origine, qui se présente sous la forme d’une l’étiquette ou d’une contre-étiquette numérotée du conseil régulateur».

Comme cela a déjà été indiqué, ces modifications répondent à la nécessité d’adapter à la situation actuelle le texte initial du cahier des charges, à la suite de changements survenus dans l’entité de contrôle chargée de procéder à la vérification du respect du cahier des charges de l’AOP «Cereza del Jerte», sans que cela n’ait d’incidence sur les éléments attestant que le produit est originaire de l’aire délimitée de l’appellation d’origine.

3.3. Modifications de la rubrique G «Structure de contrôle»

L’adresse postale doit être modifiée et remplacée par la suivante:

Adresse: Polígono Industrial. Centro de Empresas. Carretera Nacional 110, Km. 381,400. 10613 Navaconcejo (Cáceres), España.

Il est fait état de l’accréditation du conseil régulateur en ce qui concerne la norme UNE-EN 45011.

3.4. Modifications de la rubrique H «Étiquetage»

Cette rubrique est modifiée pour supprimer le deuxième paragraphe concernant l’autorisation des étiquettes et inclure les deux logos relatifs aux «Cereza del Jerte» et «Cereza del Jerte + Picota», afin de ne pas induire le consommateur en erreur au moment de réaliser le choix du produit.

3.5. Modifications de l'annexe I «Exigences législatives nationales»

En vertu de l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 et par souci de simplification et de clarté du cahier des charges du produit, ce paragraphe est supprimé car il n’est pas essentiel et ne figure pas sur la liste prévue à cet article.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«CEREZA DEL JERTE»

No CE: ES-PDO-0105-01121-27.6.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Cereza del Jerte»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au paragraphe 1

L’appellation d’origine protégée «Cereza del Jerte» concerne exclusivement les cerises de table à consommer à l’état frais des variétés locales «Navalinda», «Ambrunés», «Pico Limón Negro», «Pico Negro» et «Pico Colorado», appartenant à l’espèce Prunus avium L.

Les variétés de cerises protégées par l’appellation d’origine protégée sont de deux types:

— les bigarreaux (picotas): variétés «Ambrunés», «Pico Negro», «Pico Colorado» et «Pico Limón Negro». La majeure partie de la production correspond à ce type de cerises, appelées «picotas», dont la particularité essentielle est de se détacher naturellement du pédoncule au moment de la récolte,

— les cerises avec pédoncule: «Navalinda».

Les cerises du Jerte se caractérisent par leur couleur extérieure rougeâtre, avec prédominance des fruits couleur lie de vin ou pourpre. En fonction des variétés, leur chair, ferme et croquante, varie de rouge à jaune ou crème et leur jus, de rouge à incolore. Les fruits peuvent être réniformes, aplatis, arrondis ou allongés. Selon les variétés, leur noyau est de taille moyenne, grande ou très grande et de forme sphérique ou allongée.

Le tableau ci-dessous reprend les principaux critères relatifs à la teneur en sucre (mesurée en degrés Brix), à la forme du fruit, au calibre minimal et au pH.

Teneur en sucre, forme, calibre minimal et pH des cerises protégées par l’AOP, selon les variétés

Variété Teneur en sucre (mesurée en degrés Brix) Forme Calibre minimal pH Minimum Maximum Moyenne Minimum Maximum Moyenne Navalinda 12 21,60 14 aplatie 21 mm 3,80 4,70 4,25 Ambrunés 14 25,80 20 aplatie 21 mm 3,65 4,85 4,25 Pico Colorado 13,90 26,40 21 allongée 21 mm 3,80 4,70 4,25 Pico Negro 11,80 25,60 19 allongée 21 mm 3,80 4,90 4,35 Pico Limón Negro 15,40 26,80 20 allongée 21 mm 3,80 4,70 4,25

Les cerises protégées par l’AOP «Cereza del Jerte» seront exclusivement de la catégorie «extra», conformément à la norme de commercialisation applicable aux cerises, approuvée par le règlement (CE) no 214/2004 de la Commission (4).

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

plantation et culture, principalement réalisées dans de petites exploitations aménagées en terrasses et avec de fortes pentes rendant toute mécanisation difficile, travail du sol (labourage, fertilisation, taille) et cueillette manuelle.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le conditionnement et l’emballage garantiront une protection totale du produit. Les matériaux d’emballage seront choisis avec soin pour éviter les altérations. Le contenu de chaque emballage doit être homogène du point de vue de l’origine, de la variété, de la qualité et du calibre; il doit être en partie visible et cette partie doit être représentative de l’ensemble.

L’emballage des cerises protégées par l’AOP «Cereza del Jerte» doit être réalisé dans l’aire géographique délimitée, cette condition étant jugée nécessaire pour préserver la qualité du produit et en assurer le contrôle et la traçabilité tout au long du processus de certification, jusqu’à sa finalisation.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Outre les informations générales imposées par la législation applicable, le nom de l’appellation d’origine protégée, mentionnant les éléments propres à l’entreprise, doit figurer obligatoirement, en évidence, sur l’emballage.

Le conseil régulateur dispose de deux versions de son logotype. Elles s’utilisent comme suit:

Logo «Cereza del Jerte». Ce logo, présenté ci-après, peut être utilisé pour toutes les cerises, y compris pour les variétés du groupe «Picotas»:

Logo «Cereza del Jerte» + «Picota». Ce logo, présenté ci-après, est exclusivement utilisé pour les variétés du groupe «Picotas», pour ne pas semer la confusion dans l’esprit du consommateur:

Quel que soit le type d’emballage dans lequel sont expédiées les cerises en vue de leur consommation, celui-ci est accompagné de la contre-étiquette ou de l’identifiant numéroté fourni par le conseil régulateur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production se situe dans les régions du nord de la province de Cáceres. Cette zone est constituée par les terres appartenant aux territoires des communes suivantes, regroupées par régions:

— RÉGION DE LA VALLÉE DU JERTE: Barrado, Cabezuela del Valle, Cabrero, Casas del Castañar, El Torno, Jerte, Navaconcejo, Piornal, Rebollar, Tornavacas et Valdastillas,

— RÉGION DE LA VERA: Aldeanueva de la Vera, Arroyomolinos de la Vera, Cuacos de Yuste, Garganta la Olla, Gargüera, Guijo de Santa Bárbara, Jaraíz de la Vera, Pasarón de la Vera et Torremenga,

— RÉGION DE L’AMBROZ: Cabezabellosa, Casas del Monte, Gargantilla, Hervás, Jarilla et Segura de Toro.

L’étroite relation entre la qualité, la situation montagneuse des exploitations et le type de production exclut de l’aire géographique de l’AOP les terrains et les exploitations agricoles se trouvant en dehors de la zone agricole montagneuse. En conséquence:

— les exploitations agricoles de la région de la Vera situées à une altitude inférieure à 500 m sont exclues,

— les exploitations agricoles de la région de la vallée de l’Ambroz situées à une altitude inférieure à 600 m sont exclues.

La zone de production coïncide avec la zone de conditionnement et d’emballage.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Lien historique

Le nom de «Jerte» ou «Valle del Jerte» est étroitement lié aux cerises. En Espagne, bon nombre de consommateurs associent presque automatiquement le lieu et le produit et vice versa. La zone est donc très réputée pour ses excellentes cerises et, en particulier, pour ses bigarreaux («Picotas»).

On pense que le cerisier fut introduit dans la région par les Arabes et qu’à l’arrivée des nouveaux colons, après la reconquête, il était adapté à cette terre. Les premières preuves fiables de son existence ne datent toutefois que du XIVe siècle.

Le 2 juin 1352, un cortège d’émissaires du roi s’arrêta pour la nuit dans un village de la région. Ces illustres personnages y dégustèrent des truites et des cerises qui, à l’époque déjà, constituaient donc un produit particulier, d’une qualité digne de voyageurs si distingués.

Au cours des siècles qui suivirent, la culture des cerises se maintint et se développa. Au XVIe siècle, le célèbre médecin espagnol Luis de Toro fait référence aux cerises du Jerte et vante leur taille, leur couleur et leur saveur.

C’est au XVIIIe siècle, avec l’effondrement des châtaigneraies, ravagées par la maladie de l’encre, que le cerisier se profile comme une véritable alternative économique. À la fin de ce siècle et pendant tout le XIXe siècle, la culture du cerisier prend de l’ampleur dans la vallée du Jerte et dans les deux vallées voisines.

Au cours des premières décennies du XIXe siècle, les chroniqueurs affirment déjà que ce qu’il y a de meilleur dans la région «… ce sont les cerises qui, à ce titre, sont très appréciées à la Cour …». Tout au long de ce siècle, la culture des cerises va progresser dans chaque village, de sorte qu’au début du XXe siècle, cette région est déjà réputée pour «ses délicieuses cerises».

Lien naturel

Les cinq variétés protégées sont autochtones soit de la vallée du Jerte, soit des vallées voisines de l’Ambroz et de la Vera. Elles sont produites quasi exclusivement dans cette région, car les tentatives pour les introduire sous d’autres latitudes ont été jusqu’à présent peu fructueuses.

Plusieurs auteurs affirment que la présence de variétés de cerises sans pédoncule dans la vallée du Jerte est le résultat d’un long processus d’acclimatation et de sélection semi-induite à partir de différentes souches de Prunus avium L., espèce forestière autochtone de ces vallées montagneuses depuis les temps anciens.

Des travaux d’amélioration et de sélection clonale ont été réalisés par les populations de Jerte, et la présence de facteurs environnementaux, tels que le taux d’humidité, élevé même pendant la saison estivale, les brises de la vallée, l’orientation, l’ensoleillement moyen annuel, l’altitude, la variété microclimatique et l’acidité des sols, ont fait le reste.

La structure des propriétés et les conditions imposées par une topographie difficile forment un paysage de jardins aménagés en petites terrasses, parfois minuscules, soutenues par des murs de pierre, où le labourage doit se faire en grande partie sans l’aide de moyens mécaniques.

Les caractéristiques du produit sont donc déterminées par l’utilisation d’un matériel végétal spécifique, adapté et acclimaté aux conditions environnementales propres à la vallée du Jerte et aux vallées voisines, mais également par les particularités d’un système de production qui lie la culture des cerises à des traditions culturelles reposant sur la petite propriété et l’organisation familiale du travail. Les exploitations, généralement des parcelles en terrasses situées sur des versants escarpés où la mécanisation est difficile, compensent leur faible rendement par une qualité supérieure.

5.2. Spécificité du produit

L’appellation d’origine protégée «Cereza del Jerte» concerne exclusivement les cerises de table à consommer à l’état frais des variétés locales «Navalinda», «Ambrunés», «Pico Limón Negro», «Pico Negro» et «Pico Colorado», appartenant à l’espèce Prunus avium L.

La coloration extérieure est rougeâtre, plus ou moins intense selon les variétés. On trouve essentiellement les cerises couleur lie de vin ou pourpre, en raison de la place prépondérante qu’occupent les bigarreaux dans la récolte locale, et notamment la variété reine ou «Ambrunés».

On appelle «Picotas» les cerises qui se distinguent essentiellement par le fait qu’elles se détachent naturellement du pédoncule au moment de la cueillette, sans que cela nuise à leur qualité, les rende moins résistantes aux manipulations ou plus rapidement périssables. Les variétés de cerises appelées «Ambrunés», «Pico Negro», «Pico Limón Negro» et «Pico Colorado» appartiennent à ce groupe.

Les formes sont variées et peuvent être classées dans les catégories suivantes: réniforme, aplatie, arrondie ou encore allongée.

La chair, très ferme et croquante, et sa couleur varie, en fonction des variétés, entre rouge et jaune ou crème et celle du jus, entre rouge et incolore. La couleur de la chair et du jus est généralement stable, en particulier celle du jus.

Le noyau est l’une des caractéristiques les plus stables. La taille varie de moyenne à grande ou très grande (variétés «Navalinda» et «Ambrunés»). Les formes sont sphériques («Ambrunés»), intermédiaires («Pico Colorado») ou allongées («Pico Limón Negro»).

Le rapport noyau/fruit présente des valeurs qui oscillent entre moyenne («Pico Colorado») et grande/très grande («Pico Limón Negro», «Navalinda» et «Ambrunés»).

En ce qui concerne le pédoncule, on observe d’importantes différences de longueur et d’épaisseur:

— longueur: moyenne («Ambrunés» et «Navalinda») et grande («Pico Negro» et «Pico Colorado»),

— épaisseur: fine («Pico Negro» et «Pico Colorado»), moyenne («Ambrunés» et «Navalinda»).

En ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques, la teneur moyenne en sucre est supérieure à la teneur habituelle, avec un indice réfractométrique qui, à l’état de maturité optimale du fruit, varie de 12 à 24 grammes par 100 grammes de poids frais, selon les variétés.

Les cerises protégées par l’AOP «Cereza del Jerte» appartiendront exclusivement à la catégorie «extra», conformément à la norme de commercialisation applicable aux cerises, approuvée par le règlement (CE) no 214/2004.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les variétés protégées proviennent quasi exclusivement de cette région, car les tentatives pour les introduire ailleurs ont été jusqu’à présent peu fructueuses, et elles ne se développent pas bien lorsque les conditions pédologiques, l’altitude, l’ensoleillement, l’humidité et le régime de vents ne sont pas appropriés.

La présence de variétés de cerises sans pédoncule dans la vallée du Jerte est le résultat d’un long processus d’acclimatation et de sélection semi-induite à partir de différentes souches de Prunus avium L., espèce forestière autochtone de ces vallées montagneuses depuis les temps anciens.

Outre des travaux d’amélioration et de sélection clonale réalisés par les habitants de Jerte, des facteurs climatiques interviennent, tels que:

— le taux d’humidité, élevé même pendant la saison estivale,

— les brises de la vallée, l’orientation, l’ensoleillement moyen annuel, l’altitude, la variété microclimatique et l’acidité saine des sols ont fait le reste.

— Orographie. Les cultures s’étendent du fond des trois vallées jusqu’à des altitudes supérieures à 1 200 m. Les niveaux situés entre 600 m et l’altitude maximale sont les plus adaptés pour produire les variétés de cerise de type «Picota» qui, associées à celles qui composent la carte variétale, suivent chaque année un modèle de maturation échelonnée, qui s’étend de la fin du mois d’avril au début du mois d’août.

— La texture des sols de la zone est généralement épaisse et peu compacte, en principe franche et sableuse. Le drainage externe est généralement bon. Le pH est toujours acide en raison de la matière d’origine, avec des valeurs généralement comprises entre 5 et 5,5. Ces caractéristiques édaphiques générales sont excellentes pour le développement de la variété prédominante (Prunus avium ou merisier) et des variétés locales de cerise.

— Climat. Les trois vallées faisant partie de la zone délimitée doivent leurs spécificités climatiques à leur étroitesse et à leur profondeur ainsi qu’à leur orientation et à leur ouverture méridionale. Les contrastes d’altitude et le relief fragmenté entraînent une répartition inégale de l’ensoleillement et des températures entre la ligne des crêtes et le fond alluvial, offrant des contrastes thermiques parfois extrêmes. Ces différences climatiques sont à l’origine d’un cycle de végétation et de périodes de floraison/maturation dont la durée, comme cela est indiqué plus haut, est inégale et s’étale ou s’échelonne, ce qui donne lieu à des différences très marquées en ce qui concerne les dates de récolte. Pour une même variété de cerise, la maturation peut présenter des différences supérieures à 20 jours.

En ce qui concerne le régime d’humidité, les indices mensuels et annuels ainsi que la répartition des pluies montrent que la région bénéficie d’un climat méditerranéen humide, avec une période estivale d’aridité courte et marquée en raison des faibles valeurs pluviométriques des mois chauds de juillet et d’août.

Malgré la chaleur générale définie par les températures moyennes annuelles, on observe une répartition très inégale de ces températures tout au long des saisons. L’amplitude thermique enregistrée témoigne d’un climat très rigoureux.

En conclusion, nous pouvons dire que l’ensemble des caractéristiques spécifiques orographiques, pédologiques, climatiques et hydrographiques décrites ci-dessus sont indispensables pour obtenir un produit aussi typique et authentique que la «Cereza del Jerte». Si l’un de ces facteurs venait à disparaître, il ne serait plus possible d’obtenir le produit mentionné.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (5)]

http://aym.juntaex.es/NR/rdonlyres/DEAAADC4-16EB-4424-985B-4A40BE02ECF4/0/PliegoCerezaJertemodificado.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(4) JO L 36 du 7.2.2004, p. 6.

(5) Voir note 3 de bas de page.