Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 112/03)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Olio di Roma»

No UE: PGI-IT-2453 — 5.4.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Olio di Roma»

2. État membre ou Pays Tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. — Huiles et matières grasses

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Au moment de sa certification, l’huile d’olive vierge extra à indication géographique protégée «Olio di Roma» doit respecter les paramètres spécifiques indiqués ci-dessous.

Couleur: du vert au jaune doré, avec une variation chromatique au fil du temps.

Caractéristiques organoleptiques

Attribut Médiane Fruité 2-6 Amer 2-5 Piquant 2-5 Tomate et/ou artichaut et/ou herbacé et/ou amande 1-4,5

Caractéristiques physico-chimiques

— Acidité (exprimée en acide oléique): ≤ 0,4 %

— Indice de peroxyde ≤ 12 mEq O2/kg

— Acide oléique ≥ 70 %

— Tocophérols ≥ 150 mg/kg

— Biophénols totaux ≥ 220 mg/kg

— K232 ≤ 2,2

— K270 ≤ 0,2

Les paramètres non expressément cités sont en tout état de cause conformes à la réglementation en vigueur de l’Union pour les huiles d’olive vierge extra.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les variétés qui entrent, seules ou conjointement, à hauteur de 80 % minimum, dans la composition du produit bénéficiant de l’IGP «Olio di Roma» sont les suivantes: Itrana, Carboncella, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino Pendolino, Frantoio et Leccino. D’autres variétés sont admises, jusqu’à concurrence de 20 %, pour autant qu’elles soient reprises au registre national des variétés de plantes fruitières admises à la commercialisation établi par le décret législatif n° 124 du 25 juin 2010.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production — la culture, la récolte et l’extraction de l’huile – doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée..

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Après l’extraction, l’huile doit être conservée dans des récipients en acier inoxydable ou un autre matériau adapté à la conservation de l’huile, parfaitement propres et sans traces de détergents, stockés dans des locaux assurant une conservation optimale de l’huile d’olive vierge extra, afin d’éviter des modifications indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques du produit.

Avant son conditionnement, l’huile doit être soumise à un processus de décantation naturelle, à un processus de filtration ou à tout autre processus physique permettant d'écarter les éventuels résidus de traitement (lies, eaux de végétation). En ce qui concerne le stockage dans les contenants, l'utilisation des gaz inertes est autorisée.

L’«Olio di Roma» IGP doit être commercialisée dans des récipients autorisés par la réglementation en vigueur, scellés et pourvus d’une étiquette et dont la capacité n’excède pas 5 litres.

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquette doit comporter la mention «olio extravergine di oliva “Olio di Roma” IGP», indiquée en caractères lisibles et indélébiles de façon à pouvoir être distinguée dans l’ensemble des indications apparaissant sur l’étiquette.

L’utilisation d’indications faisant référence à des entreprises, noms, raisons sociales, marques privées ou groupements est autorisée, pour autant que ces indications n’aient pas de signification laudative et qu’elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. L’utilisation de la mention «monovariétale» suivie du nom du cultivar utilisé parmi ceux énumérés au point 3.3 est admise. L’année de production des olives à partir desquelles l’huile est obtenue doit obligatoirement être mentionnée sur l’étiquette.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de l’indication géographique protégée «Olio di Roma» comprend les communes énumérées ci-après:

toute la province de Viterbe;

la province de Rieti: Collevecchio, Stimigliano, Forano, Selci, Cantalupo in Sabina, Poggio Catino, Fara in Sabina, Castelnuovo di Farfa, Toffia, Salisano, Poggio Nativo, Frasso Sabino, Scandriglia, Orvinio, Mompeo, Casaprota, Poggio San Lorenzo, Monteleone Sabino, Poggio Moiano, Colle di Tora, Montenero Sabino, Montebuono, Tarano, Torri in Sabina, Vacone, Configni, Cottanello, Montasola, Casperia, Roccantica, Torricella in Sabina, Montopoli di Sabina, Magliano Sabina, Poggio Mirteto, Rocca Sinibalda Longone Sabino, Monte San Giovanni in Sabina, Varco Sabino, Belmonte in Sabina, Rieti, Cantalice, Borgo Velino, Antrodoco, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Contigliano, Ascrea, Colli sul Vellino, Vacone, Morro Reatino, Paganico Sabino, Pescorocchiano, Poggio Bustone, Pozzaglia Sabina et Rivodutri;

toute la province de Rome à l’exclusion des communes suivantes: Anzio, Arcinazzo Romano, Allumiere, Camerata Nuova, Colleferro, Jenne, Tolfa, Riofreddo, Santa Marinella, Valmontone, Vallepietra, Vallinfreda et Vivaro Romano;

toute la province de Frosinone à l’exclusion des communes d’Acquafondata, de Filettino, de Trevi nel Lazio et de Viticuso;

toute la province de Latina à l’exclusion des communes de Latina, Pontinia, Sabaudia et San Felice Circeo.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande de reconnaissance se fonde sur les caractéristiques qualitatives de l’«Olio di Roma».

L'aire visée au point 4 se situe au centre de la péninsule, sur le versant tyrrhénien moyen; elle s’étend des Apennins jusqu’à la mer Tyrrhénienne, avec une prévalence des bandes de collines (54 % de la surface régionale totale), caractéristiques du milieu adapté à la culture de l’olivier.

Cette situation concerne l’ensemble du paysage de l’aire, avec la présence d’oliviers centenaires et une multitude d’écotypes d’oliviers caractéristiques du milieu géographique.

La culture de l’olivier est présente sur tout le territoire de l’aire géographique délimitée sur une superficie de plus de 63 000 hectares qui s’étendent du niveau de la mer jusqu’à 800 mètres d’altitude, ce qui représente près de 50 % de la superficie totale destinée aux cultures arboricoles.

Le climat de l’aire géographique en question est méditerranéen, avec des hivers et des automnes doux et humides, et des étés chauds et secs. La température moyenne varie de 3 °C en janvier à 30 °C en juillet.

Les précipitations varient de 600 à 700 mm par an sur la bande côtière à 1 000 mm par an le long des bandes de collines et dans les anti-Apennins. Les périodes les plus humides sont l’automne et le printemps, avec un minimum estival marqué.

Les conditions environnementales et climatiques de l’aire de production de l’«Olio di Roma» se caractérisent de manière déterminante par les vents venant de la mer Tyrrhénienne, lesquels influent sur la bande formée de plaines et de collines.

Les conditions de culture de l’olivier dans l’aire de l’IGP tiennent à:

— un sol limoneux, riche en matière organique, avec une réaction neutre ou subalcaline,

— des températures minimales qui ne descendent pas à plus de 5 degrés en dessous de zéro entre décembre et février,

— des températures maximales qui ne dépassent pas les 34 °C en juillet et en août,

— des précipitations moyennes supérieures à 600 mm par an,

— des précipitations estivales rarement supérieures à 30 mm, avec une période aride en juillet et en août,

— des précipitations automnales rarement inférieures à 120 mm entre septembre et octobre.

Les caractéristiques distinctives de l’«Olio di Roma» sont dues à ces conditions géographiques, orographiques et pédoclimatiques très particulières, qui rendent le territoire exceptionnellement bien adapté à la culture de l’olivier.

Les conditions climatiques particulières que l’on observe dans l’aire géographique typique de culture, pendant les phases d’accumulation de l’huile et de maturation des fruits, représentent le facteur environnemental essentiel dans la détermination des indices qualitatifs du produit, notamment la teneur en polyphénols et en composés volatils. En effet,

— le stress thermique et hydrique (août-septembre) qui survient durant la phase d’accumulation de l’huile dans les olives entraîne la synthèse des polyphénols qui s’accumulent à l’intérieur des fruits. Les polyphénols se forment du fait d’épisodes de stress intense, notamment hydrique et thermique, et sont utilisés par l’arbre lui-même pour lutter contre la production de radicaux libres,

— les précipitations automnales (octobre-novembre), en revanche, favorisent la synthèse des composés volatils.

Cette succession temporelle particulière de stress hydrique dû au climat chaud/sec durant l’accumulation de l’huile et de précipitations automnales, avec des températures plus fraîches et humides durant la maturation des fruits, détermine d’abord l’accumulation de polyphénols (amer et piquant), puis l’accumulation de composés volatils (tomate et/ou artichaut et/ou herbacé et/ou amande).

C’est l’ensemble des valeurs de polyphénols/biophénols (≥ 220 mg/kg) qui confère à l’«Olio di Roma» ces valeurs d’amertume (2-5) et de piquant (2-5) et qui distingue de manière univoque le produit.

Les composés volatils confèrent en revanche une gamme d’arômes végétaux typiques de l’IGP «Olio di Roma», à savoir: tomate et/ou artichaut et/ou herbacé et/ou amande (1-4,5).

Les variétés d’olives présentes dans l’aire, visées au point 3.3, sont des cultivars anciens, autochtones pour la plupart, répandus sur l’ensemble du territoire ou limités à des zones plus restreintes et spécialisées qui favorisent elles aussi l’obtention de cette huile possédant des caractéristiques chimiques et sensorielles spécifiques: fruité, amer et piquant qui constituent la caractéristique typique du lien avec l’aire géographique de référence.

Le goût amer et piquant est un élément utile pour identifier la «fraîcheur» de l’huile: au fil du temps, ces molécules ont tendance à s’oxyder, perdant ainsi leur goût caractéristique et les propriétés bénéfiques pour la santé que possède le produit. À ce propos, afin de rendre compte de ce concept de «fraîcheur» du produit, il est obligatoire d’indiquer sur l’étiquette l’année de récolte des olives.

Parmi les facteurs humains caractéristiques qui influent sur la spécificité du produit figurent les techniques de culture: la période de récolte et la gestion de l’irrigation. La période de récolte est une technique culturale mise en œuvre dans l’aire de production habituellement entre fin septembre et le 31 décembre. L’irrigation, peu utilisée, est généralement gérée, lorsqu’elle est pratiquée, en mode d’appoint, de manière à préserver les arômes végétaux typiques.

Un autre facteur humain qui influe sur les caractéristiques de l’«Olio di Roma» réside dans la technique d’extraction qui exclut l’utilisation de systèmes à presses afin de préserver et de conserver les spécificités du produit.

Il convient de souligner que l’interaction de ces caractéristiques culturales et climatiques, combinée aux génotypes des oliviers cultivés, détermine une expression phénotypique unique.

Les techniques d’extraction contribuent également au caractère typique de l’«Olio di Roma». En effet, plus de 450 moulins à huile sont répartis sur le territoire de l’aire géographique délimitée, qui disposent d’équipements technologiques d’un bon niveau et dont les employés ont accès à une formation technique adéquate leur permettant d'actualiser sans cesse leurs connaissances, de garantir ainsi une huile de la meilleure qualité et d’optimiser les caractéristiques typiques décrites au point 3.2.

En fin de compte, les conditions environnementales et climatiques de la région caractérisent le produit qui présente une couleur jaune doré avec des nuances de vert plus ou moins intenses; au nez, il offre des arômes amples et élégants où se retrouvent des notes plus ou moins intenses d’artichaut, d’herbe fraîchement coupée, de chicorée et de tomate, avec des touches de menthe basilic et de romarin. Au goût, il offre des saveurs complexes et fines, avec des nuances plus ou moins intenses et équilibrées d’artichaut, de chardon et de tomate, ainsi que d’amande douce en note finale. L’amer et le piquant sont bien exprimés.

Depuis les VIIe et VIe siècles av. J.-C., il existe dans l’aire de production des traces évidentes d’utilisation de la plante à des fins alimentaires.

Les Romains ont perfectionné les techniques de production et d’extraction de l’huile, diffusant la culture de l’olivier dans tous les territoires conquis. Pour comprendre l’importance du négoce de l’huile à Rome, il suffit de se rendre dans le quartier du Testaccio, dans l’Emporium, ancien port fluvial où arrivaient les chargements d’amphores qui, une fois vidées, étaient brisées et entassées en quantité telle qu’elles formaient une colline surnommée le «monte dei cocci» (le mont des terres cuites).

En 1813, la superficie consacrée à l’olivier dans le Latium atteignait 27 000 hectares, avec une production d’huile de 3 000 tonnes. La superficie consacrée à la culture spécialisée des oliviers dans le Latium passa de 80 000 hectares en 1938 à 84 000 hectares entre 1952 et 1956 et à 87 770 hectares entre 1966 et 1970.

Les nombreuses récompenses nationales et internationales, la présence ininterrompue et les prix reçus dans différents concours consacrés à l’huile d’olive ainsi que la vente aux touristes comme souvenir, dans de nombreux points de vente de la capitale, de l’huile d’olive issue du territoire visé au point 4 ont renforcé la réputation du produit aux niveaux national et international.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali [ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières] (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.