FR Journal officiel de l'Union européenne C 317/8

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 317/07

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«ALMENDRA DE MALLORCA»/«ALMENDRA MALLORQUINA»/«AMETLLA DE MALLORCA»/«AMETLLA MALLORQUINA»

No CE: ES-PGI-0005-01037-11.09.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Almendra de Mallorca»/«Almendra Mallorquina»/«Ametlla de Mallorca»/«Ametlla Mallorquina»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Almendra de Mallorca»/«Almendra Mallorquina»/«Ametlla de Mallorca»/«Ametlla Mallorquina» est le fruit de l’amandier (Prunus amygdalus) destiné à la consommation humaine; il se présente à l’état brut ou grillé, avec ou sans peau.

Les amandes sont commercialisées entières, saines, sèches et propres; leur calibre est supérieur à 12 mm sur l'axe transversal maximal de la section équatoriale. Les fruits ne présentent pas de lésions dues à des champignons, des parasites ou des insectes, ni de rancissement, d’odeurs ou de saveurs étrangères.

L’amande peut être commercialisée à l’état brut ou grillée. Dans les deux cas, en fonction de la présence ou non du tégument, elle sera vendue avec ou sans peau.

Caractéristiques chimiques et organoleptiques:

1) À l’état brut avec ou sans peau: ces amandes sont dépourvues de l’endocarpe ligneux — Caractéristiques chimiques: — Teneur en eau: ≤ 6,5 % — Teneur en lipides: ≥ 55 % sur l'extrait sec — Teneur en acides oléique et linoléique: ≥ 88 % des lipides totaux — Caractéristiques organoleptiques: l’amande à l’état brut sans peau présente une surface et une chair de couleur blanche ou ivoire, à l’aspect mat. Texture ferme, peu adhérente et offrant une sensation huileuse. Saveur légèrement sucrée, ni acide ni amère. Arôme intense, avec des notes de fruits secs. Lorsqu’il est présenté avec la peau, le fruit est recouvert de son tégument de couleur marron et rugueux au toucher.

2) Grillées: ces amandes sont dépourvues de l'endocarpe ligneux et subissent un processus de torréfaction — Caractéristiques chimiques: — Teneur en eau: < 2 % — Teneur en lipides: ≥ 55 % sur l'extrait sec — Teneur en acides oléique et linoléique: ≥ 88 % des lipides totaux — Caractéristiques organoleptiques: l’amande grillée sans peau présente une surface et une chair de couleur vanille à marron clair, un aspect brillant et une sensation onctueuse au toucher. Texture dure, friable et croustillante. Saveur légèrement sucrée, ni acide ni astringente avec une pointe d’amertume que lui confère la torréfaction. Arôme intense, torréfié et caramélisé. Lorsqu’il est présenté avec la peau, le fruit est recouvert de son tégument de couleur marron foncé, qui est facile à enlever et caractérisé par sa friabilité.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production, le stockage, le décorticage, le pelage et la torréfaction de l’amande bénéficiant de l’indication géographique protégée doivent avoir lieu sur l’île de Majorque.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le conditionnement dans la région de production doit être considéré comme la dernière étape du processus; il est primordial pour la conservation du produit et pour pouvoir garantir les caractéristiques de qualité.

Il est essentiel d’isoler le fruit de l’environnement pour garantir la qualité de l’amande, étant donné qu’une augmentation de la teneur en eau modifierait sa composition chimique et aurait une incidence sur les caractéristiques organoleptiques. La seule façon de préserver la qualité est d’isoler l’amande dans des emballages adéquats et bien fermés qui permettent de la protéger de l’humidité. Par conséquent, le conditionnement sur le lieu d'origine vise à préserver au fil du temps les caractéristiques organoleptiques du produit.

Les amandes bénéficiant de l’indication géographique protégée sont commercialisées en lots présentant des caractéristiques homogènes et dans des emballages d’une capacité maximale de 25 kg.

Le conditionnement des amandes a lieu dans l’aire géographique de production. Il est indispensable que ces opérations soient effectuées dans l'aire géographique délimitée pour les raisons suivantes:

1) Conserver les caractéristiques particulières et préserver la qualité Il existe à Majorque une tradition très enracinée en matière de production et de consommation des amandes de l’île. La réalisation du conditionnement dans l'aire géographique délimitée contribue de manière décisive à la protection des caractéristiques particulières et de qualité. Cela revient à confier aux producteurs et à l’organe de contrôle de l’indication géographique protégée l’application et le contrôle des règles relatives au transport, à la transformation et au conditionnement des amandes. L’expérience de ces intervenants permet d’adopter les pratiques adéquates pour garantir au produit final la qualité souhaitée. Cela signifie que les producteurs et les personnes qui manipulent les amandes dans l’aire géographique délimitée possèdent, grâce à leur expérience, les connaissances nécessaires pour éviter les opérations susceptibles d’altérer la qualité de l’«Almendra de Mallorca» et surtout, pour éviter la présence d’amandes amères, le rancissement, les moisissures et la brisure des amandes. Ce sont les caractéristiques organoleptiques qui distinguent ces amandes des autres. Le fait que Majorque soit une île signifie que le transport en vrac des amandes au-delà de l’aire de production suppose une traversée maritime d’une durée considérable. Ainsi, la qualité peut être altérée par l’humidité et la température, qui modifient la texture, la saveur et l’arôme, de sorte que les amandes ramollissent et/ou rancissent, ce qui compromet la qualité finale du produit.

2) Garantir la traçabilité et l’origine du produit Le système de contrôle et de certification garantit l’origine et la traçabilité à condition que les amandes soient préparées, manipulées et conditionnées dans l’île, mais il n’en va pas de même lorsque ces processus sont réalisés en dehors de l’aire de production. L’amande peut se mélanger à des amandes d’autres provenances; par conséquent, si la manipulation et le conditionnement en dehors de l'aire géographique délimitée sont autorisés, la garantie de l'origine de l'amande protégée est compromise.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette de chaque emballage d’amandes commercialisées sous l’indication géographique protégée doit comporter:

1) la dénomination de l’indication géographique protégée,

2) la mention «Indicación Geográfica Protegida» ou le logo «IGP», et

3) une étiquette de codification alphanumérique avec numérotation correspondante.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production, le stockage, le décorticage, le pelage, la torréfaction et le conditionnement se déroulent dans l’ensemble de l’île de Majorque, située dans la communauté autonome des îles Baléares (Espagne).

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Sur l’île de Majorque, les terres agricoles destinées à la culture de l’amandier sont de type calcaire; elles ont une consistance moyenne à dure et contiennent une part importante d'éléments grossiers et très peu de matière organique. Elles se caractérisent par un pH à tendance alcaline, une teneur élevée en carbonate de calcium et une structure composée de strates horizontales entre lesquelles s’accumule une grande quantité d’argiles fines qui peuvent être parfaitement explorées par le système radiculaire des amandiers. La pluviosité moyenne et l'ensoleillement abondant influencent également les caractéristiques du produit.

En ce qui concerne l’influence des producteurs de l’aire, il convient de souligner qu’une des caractéristiques de la culture de l’amande est le fait que, d’une part, la reproduction par semences a été maintenue plus longtemps dans cette région que dans le reste de l'Espagne et que, d’autre part, les premiers greffons ont été obtenus à partir des variétés autochtones proprement dites. Cette pratique a permis de préserver la diversité variétale et de faire en sorte que la majorité des variétés cultivées à Majorque se distinguent de celles du reste de l’Espagne. Traditionnellement, les agriculteurs de Majorque ont sélectionné les variétés qui produisent des amandes plus onctueuses et à l’arôme plus prononcé et qui s’adaptent mieux aux conditions pédoclimatiques de l’île.

Sur le plan historique, la culture de l’amandier à Majorque remonte à l’époque des Romains, qui furent sans doute ceux qui l’implantèrent sur l’île. Au XVIIIe siècle, les plantations ont considérablement augmenté et au XIXe siècle, on a assisté à une reconversion des cultures à la suite de l’invasion de phylloxéra dans les vignes, et des amandiers ont été plantés en masse. De nos jours, les amandiers en fleur font partie du paysage hivernal de l’île.

5.2. Spécificité du produit

La «Almendra de Mallorca» se distingue par une teneur élevée en lipides (> 55 %) ainsi que par un pourcentage d’acides oléique et linoléique égal ou supérieur à 88 %, acides gras à point de fusion bas, qui se liquéfient lors de la mastication. Ces deux facteurs déterminent l’onctuosité et l’intensité aromatique caractéristique du produit.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre l’amande et l’origine géographique repose sur la renommée des dénominations «Almendra de Mallorca», «Almendra Mallorquina», «Ametlla de Mallorca» et «Ametlla Mallorquina». Elle a acquis cette renommée au fil de l’histoire en raison de ses caractéristiques organoleptiques et de son importance économique et gastronomique.

Cette renommée est mise en évidence par l’excellente appréciation que les consommateurs de Majorque donnent à cette amande: selon les résultats d’une étude de consommateurs réalisée en 2010 par l’Instituto de Calidad Agroalimentaria de las Islas Baleares (Institut de qualité agroalimentaire des îles Baleares), 52,4 % des consommateurs d’amandes estiment que l’amande provenant de Majorque est de meilleure qualité et dans 93,3 % des cas, cette meilleure qualité est attribuée au fait qu’elles ont davantage de goût.

Les nombreuses références bibliographiques existantes témoignent également de l’importance et de la renommée de l'«Almendra de Mallorca». On peut citer, à titre d'exemple: «Crónica de las Islas Baleares» de Fernando Fulgosio (1870), «El almendro y su cultivo en el mediodía de España e Islas Baleares» (1907) de Pedro Esterlrich ou la «Historia económica de España, siglos X-XX» de Francisco Comín, Mauro Hernández et Enrique Llopis. L’ouvrage «Die Balearen» (1869) de l’archiduc Luis Salvador souligne l’importance de l’«Almendra de Mallorca» dans l’activité économique de l’île. Dans le numéro 5 du 25 juin 1892 de «El Agricultor Balear», revue théorique et pratique consacrée à l’agriculture et ses sciences auxiliaires, on pouvait lire que les variétés de l'amande présentées par D. Gabriel Fuster lors de l'exposition universelle de Barcelone provenaient de l'ensemble de l'île de Majorque et ont suscité un tel intérêt lors de ce concours que le jury leur a décerné une médaille d'or. Dans le numéro 20 de la collection «Panorama Balear» (1953), intitulé «Économie des Baléares», Antoni Colom indique que l'amande est la source de revenus la plus solide de l'île de Majorque. En 1941, 1 698 219 kg d’amandes étaient commercialisés en Espagne, parmi lesquels 1 140 616 kg provenaient de Majorque. D’après Saura-Calixto, F. (1979), au cours des années 70, l’«Almendra de Mallorca» représentait 50 % de la production nationale.

Par ailleurs, la renommée des dénominations en catalan «Ametlla de Mallorca/Ametlla Mallorquina» est attestée par de nombreuses références bibliographiques. La première date du 6 janvier 1593 et figure dans les archives municipales de Llucmajor («Revista de la Cámara Agrícola Balear», Année III, no 11, 1901); de même, le «Llibret de Versos» de Teodoro Llorente, contient diverses références relatives à l'«Ametlla de Mallorca», comme l'indique le dictionnaire «català-valencià-balear» de Mossen Alcover et Francesc de Borja Moll (1930). L'importance de l'«Ametlla de Mallorca» en tant qu'ingrédient de la cuisine majorquine du XVIIe siècle est déjà mise en évidence dans le livre de cuisine du moine majorquin Jaume Martí i Oliver, édité par Joan Miralles i Catalina Cantallops (1989). Le livre intitulé «Aliments de les Balears», édité par le gouvernement des Baléares (1993), souligne également la généralisation de la culture de l'«Ametlla Mallorquina» au XVIIIe siècle. Dans l'étude intitulée «Caracterización, valoración nutricional y estudio de la importancia para la salud de algunos alimentos tradicionales de la zona 5B de la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares» (Caractérisation, évaluation nutritionnelle et étude de l'importance pour la santé de certains aliments traditionnels de la zone 5B de la communauté autonome des Îles Baléares), réalisée par l'université des Îles Baléares (1994), l'«Ametlla Mallorquina» est décrite comme un produit traditionnel de Majorque. La référence figurant dans la publication Les Illes a la taula (Éd. Govern de les Illes Balears, 2001) revêt une importance particulière: elle met en évidence le fait que l'«Ametlla Mallorquina» présente une teneur en matières grasses et en sucres plus élevée que les amandes californiennes, ce qui lui confère davantage de goût.

D’autres références font allusion aux applications culinaires de l’«Almendra de Mallorca» et soulignent la grande influence exercée par ce produit sur la culture gastronomique de l’île, dont il fait partie de la tradition culinaire depuis des siècles. Il existe de nombreuses références gastronomiques relatives à l’«Almendra de Mallorca», tant à l’état brut que grillée. On peut notamment citer le livre de recettes du moine majorquin Jaume Martí i Oliver dans lequel il est fait mention de l’«Almendra de Mallorca» comme ingrédient dans la cuisine majorquine du XVIIe siècle. Le lien entre l’«Almendra de Mallorca» et la meilleure cuisine figure dans de nombreuses publications, et notamment dans les livres suivants: «Libro de Recetas de Can Esteva» (1862) d’Antoni Esteva Oliver, «Nuestra Cocina» de Luis Ripoll et «Repostería Balear» de Catalina Juan del Corral (1987). L’ouvrage «Die Balearen» (1869) de l’archiduc Luis Salvador cite divers plats populaires dans lesquels les amandes majorquines étaient utilisées à l’état brut ou grillées. Dans le livre de recettes de Mateo Jaume de Ca’n Joan de S’Aigo (1884-1885), intitulé «Libro de Jelats», la crème glacée la plus traditionnelle de Majorque, celle à l’amande, est mise à l’honneur.

La grande renommée de l’«Almendra de Mallorca» est également le fruit de ses attributs sensoriels, qui sont définis par sa composition chimique. La composition de l’«Almendra de Mallorca» se distingue tout particulièrement par une teneur élevée en lipides et des acides gras au profil particulier. En effet, la somme des acides oléique et linoléique représente plus de 88 % de la teneur en lipides. La teneur élevée en lipides, d’une part, et le fait que 88 % des acides gras présentent un point de fusion bas (inférieur à 15 °C), d’autre part, font qu’ils se liquéfient lors de la mastication. Ces deux facteurs déterminent l’onctuosité et l’intensité aromatique caractéristique de cette amande, des aspects sur lesquels repose la renommée du produit.

Ces caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques distinctives lui sont conférées essentiellement par les conditions pédoclimatiques du milieu géographique dans lequel les amandes sont produites. Les sols calcaires à faible teneur en matière organique, la pluviosité moyenne et l’ensoleillement abondant sont à l’origine d’une faible production d’amandes par hectare, mais celles-ci présentent une teneur moyenne élevée en matières grasses (59 %), supérieure à celle des amandes des autres régions. Ce fait est attesté par une étude réalisée en 2010 par l’Universidad de las Illes Balears.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?mkey=M63&lang=CA&cont=46322

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.