FR Journal officiel de l'Union européenne C 11/16

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 11/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«JAGNIĘCINA PODHALAŃSKA»

No CE: PL-PGI-0005-0837-12.11.2010

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Jagnięcina podhalańska»

2. État membre ou pays tiers:

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L’indication géographique protégée couvre les agneaux des races «polska owca górska» (moutons polonais de montagne) et/ou «polska owca górska odmiany barwnej» (moutons polonais noirs de montagne) et/ou «cakiel podhalański» (race primitive de moutons). Ces races ne sont pas croisées entre elles.

L’appellation «jagnięcina podhalańska» désigne exclusivement les agneaux n’ayant pas dépassé l’âge de 60 jours. Il s’agit de carcasses d’agneaux de lait d’un poids compris entre 4 et 8 kg.

Le produit «jagnięcina podhalańska» doit présenter les caractéristiques indiquées ci-après.

1) Caractéristiques organoleptiques — Couleur rose clair — Texture tendre et moelleuse — Saveur délicate et juteuse — Odeur caractéristique rappelant celle de la viande de gibier (en particulier du chevreuil) — État d’engraissement très faible — Classe 1 de la grille EUROP — Faible quantité de graisse blanche autour des rognons: entre 30 et 40 g.

2) Caractéristiques physicochimiques — Teneur moyenne en protéines: entre 18 et 23 % — Teneur moyenne en matière sèche: entre 20 et 25 % — Teneur moyenne en matières grasses brutes: entre 1,25 et 2,2 %

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Les agneaux sont nourris exclusivement au lait maternel.

Pendant l’été et l’automne, les brebis pâturent dans les alpages et l’herbe constitue la base de leur alimentation. En hiver et au début du printemps, les brebis sont nourries avec du foin, de l’ensilage et des fourrages concentrés. Les fourrages, à l’exception des fourrages concentrés, doivent provenir de l’aire géographique délimitée au point 4.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L’agnelage doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4, de même que l’élevage des animaux jusqu’à l’âge et jusqu’au poids voulus.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Dans la voïvodie de Silésie: la commune suivante du powiat de Cieszyn: Istebna.

Les communes suivantes du powiat de Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia et Koszarawa.

Dans la voïvodie de Petite-Pologne: tout le powiat de Nowy Targ et tout le powiat des Tatras.

Les communes suivantes du powiat de Sucha Beskidzka: Zawoja, Bystra et Sidzina.

Les communes suivantes du powiat de Limanowa: Niedźwiedź et une partie de la commune de Kamienica, située dans le parc national des Gorce ou au sud de la rivière Kamienica, ainsi que les villages suivants de la commune de Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe et Lubomierz.

Les communes suivantes du powiat de Nowy Sącz: Piwniczna, Muszyna et Krynica.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

5.1.1. Facteurs naturels

L’aire géographique délimitée au point 4 se situe dans la partie occidentale des Carpates, qui comprend les Tatras, les Beskides, les Pieniny et les Gorce. La zone d’élevage des animaux dont est issu le produit «jagnięcina podhalańska» est plus étendue que le territoire actuel de Podhale, nom qui désigne la microrégion constituant le centre de l’aire de production. La zone en question présente une grande cohérence sur les plans historique, ethnoculturel et géographique. La méthode d’élevage unique mise en œuvre dans l’aire définie a été développée au fil des siècles et reste un élément indissociable du paysage et de la culture de cette région.

La région se caractérise par des conditions climatiques difficiles: faible température moyenne se situant autour de 5 °C, forte persistance de la couverture neigeuse et précipitations importantes comprises entre 900 et 1 200 mm. Les températures sont étroitement liées à la configuration du relief, ce qui constitue un trait distinctif du climat de la région. L’altitude relative élevée explique la faiblesse des valeurs de température observées.

La région de Podhale se distingue par la richesse de sa végétation, composée d’espèces indigènes aussi bien que d’espèces importées par l’homme. Podhale est la seule région de Pologne où l’on rencontre les espèces végétales suivantes: la dauphinelle à sépales pointus (Delphinium oxysepalum), Linum extraaxillare, la gentiane des neiges (Gentiana nivalis), la gentiane de l’écluse (gentiane de Clusius) (Gentiana clusii), la saussurée des Alpes (Saussurea alpina), la saxifrage à feuilles d’épervière (Saxifraga hieracifolia), la violette des Alpes (Viola alpina), la campanule des Alpes (Campanula alpina), l’anthyllide alpestre (Anthyllis alpestris), l’épervière velue (Hieracium villosum) et l’astragale à fleurs pendantes (Astragalus penduliflorus).

Situé sur le territoire du parc naturel de Żywiec, le massif du Pilsko (1 557 mètres) — qui présente, tout comme les montagnes des Tatras, un étage subalpin — est un des sites les mieux préservés de Pologne. L’étage subalpin s’étend d’une altitude d’environ 1 400 mètres jusqu’au sommet du Pilsko.

Les moutons des races «cakiel podhalański», «polska owca górska» et «polska owca górska odmiany barwnej» paissent dans les pâturages de l’aire géographique délimitée au point 4. Seuls les agneaux des races précitées élevés sous la mère, les brebis étant elles-mêmes entretenues selon un mode traditionnel, sont utilisés pour la production de «jagnięcina podhalańska». Les brebis paissent dans les alpages pendant toute la saison, depuis la fin du mois d’avril jusqu’au début du mois d’octobre. L’agnelage a lieu tout au long de l’année. Les agneaux nés pendant les mois d’hiver restent en bergerie pendant toute la période d’élevage. Lorsque les brebis sont conduites dans les pâturages, les agneaux sont alors entretenus seuls. Les agneaux nés au printemps peuvent accompagner leur mère dans les pâturages si les conditions météorologiques le permettent.

Le pâturage doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire délimitée au point 4.

La race «cakiel podhalański» est apparue dans l’aire géographique délimitée au point 4 à l’époque de la migration des peuples de bergers valaques le long de la chaîne des Carpates, qui a débuté au XIVe siècle et s’est terminée à la Porte de Moravie au XVIe siècle. Les moutons de cette race se caractérisent par leurs multiples utilisations possibles ainsi que par leur excellente capacité d’adaptation au climat rigoureux régnant dans la région, leur résistance aux maladies, la qualité de leur viande et leur instinct grégaire fort développé.

La brebis «polska owca górska» est issue d'un croisement entre la brebis «cakiel podhalański», la brebis «cakiel karpacki» présente en Transylvanie et la brebis frisonne. On a ainsi amélioré le poids vif de la brebis adulte, le rendement et la qualité de la toison de l’animal, ainsi que le rendement laitier. L’amélioration des paramètres de production a pu être combinée à des caractéristiques faisant que les brebis de cette race sont parfaitement adaptées aux conditions climatiques difficiles: santé robuste, longévité, résistance aux maladies, ainsi que fertilité et rendement laitier satisfaisants compte tenu des conditions d’élevage. Il a également été possible de maintenir la qualité et les propriétés de la viande d’agneau. La brebis «polska owca górska» a une toison de couleur blanche, tandis que la brebis «polska owca górska odmiany barwnej» a une toison brun foncé qui devient grise ou rousse avec le temps.

5.1.2. Facteurs historiques et savoir-faire des éleveurs

L’arrivée des peuples valaques a eu pour conséquence une modification profonde de l’économie agricole de la région, avec l’apparition des premiers élevages de brebis, de chèvres et de bovins. Les Valaques ont amené avec eux leur savoir-faire en matière de production de lait, de fromage, de laine et de cuir. Les mentions les plus anciennes de ce groupe ethnique figurent dans un ouvrage du XVe siècle écrit par Jan Długosz sur la vie de Sainte Kinga de Pologne («Żywot św. Kingi»). Un recensement datant de 1564 indique que les Valaques faisaient paître leurs brebis dans le district de Lanckorona, situé dans la région de Żywiec, ainsi que dans les duchés d’Oświęcim et de Zator. Certains actes fondateurs de la région de Podhale remontant à la fin du XVIe siècle font mention d’autorisations de faire paître les brebis librement dans les alpages, ce qui témoigne de la présence de troupeaux dans cette zone dès cette époque.

Les éleveurs locaux n’utilisent pour la production de «jagnięcina podhalańska» que les races décrites au point 5.1.1, étant donné que les animaux en question sont parfaitement adaptés génétiquement à la rigueur du climat de haute montagne et qu’ils résultent d’une sélection menée sur plusieurs générations. L’aptitude à exploiter ces races est étroitement liée à l’expérience des éleveurs locaux. Ces races sont propres à la région de Podhale, ce dont témoignent les informations figurant dans la publication en huit tomes datant de 1960 intitulée «Pasterstwo Tatr Polskich i Podhala» («Pastoralisme dans les Tatras polonais et la région de Podhale»). Autre caractéristique particulière du pâturage des brebis, le «redyk» désigne la transhumance des troupeaux, qui garantit un bon développement des muscles et rend les brebis plus résistantes. Grâce à la transhumance, les brebis peuvent également se nourrir de végétaux différents en fonction de la colline sur laquelle se déroule le pâturage et bénéficient de plus d'une alimentation variée et riches en nutriments. Le savoir-faire des montagnards locaux et les méthodes d’élevage bien établies selon lesquelles l’élevage des brebis est pratiqué transparaissent dans la qualité de la viande «jagnięcina podhalańska». La production de la viande «jagnięcina podhalańska» fait partie intégrante de la culture locale et l’élevage traditionnel des brebis constitue un ciment fort entre les générations qui garantit la pérennité de l’identité, du dialecte, de la culture, des arts et des traditions uniques de la population locale.

5.2. Spécificité du produit:

«Jagnięcina podhalańska» se distingue par un faible taux d’engraissement de la carcasse, ainsi que par une jutosité remarquable, que lui confère sa teneur en gras intramusculaire, autrement dit ses «marbrures». Cette viande se caractérise également par sa couleur rose clair et par sa texture à la fois tendre et moelleuse. Le trait le plus caractéristique et le plus distinctif de la viande «jagnięcina podhalańska» réside dans son goût et son odeur spécifiques rappelant la viande de gibier, et notamment l’odeur de la viande de chevreuil.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien de la viande «jagnięcina podhalańska» avec l’aire géographique repose sur les traits caractéristiques qui découlent de son origine géographique et sur sa réputation.

Les traits caractéristiques de la viande «jagnięcina podhalańska» sont obtenus grâce au système d’élevage mis en œuvre. L’élevage des agneaux est pratiqué de manière extensive dans le cadre d’une utilisation optimale des pâturages situés exclusivement dans l’aire géographique délimitée au point 4. Le système d’élevage repose sur un déplacement continu des troupeaux, sauf pendant la période d’hiver. La méthode de pâturage des troupeaux garantit le caractère spécifique du produit, dans la mesure où les brebis pâturent des végétaux d’une diversité unique dans des lieux qui ne sont pas exploités de manière intensive, ce qui influe sur la qualité du lait dont se nourrissent les agneaux et, en définitive, sur les caractéristiques de la viande «jagnięcina podhalańska». Pendant la période hivernale, lorsqu'elles sont maintenues en stabulation, les brebis sont nourries de foin et d'ensilage à base de végétaux provenant de l'aire géographique définie au point 4. Par conséquent, l'alimentation des mères se compose toute l'année de fourrages grossiers dont la composition est similaire sur le plan botanique.

Le taux d’engraissement très faible propre à cette viande d’agneau est dû en majeure partie aux caractéristiques génétiques des races traditionnellement utilisées pour la production de «jagnięcina podhalańska», couplées aux conditions naturelles spécifiques de la région. Ce faible taux d’engraissement s’explique aussi par la méthode appliquée pour nourrir les agneaux, laquelle repose exclusivement sur l’utilisation du lait de la mère. Les conditions naturelles de la région et, en particulier, la végétation exceptionnelle dont se nourrissent les brebis contribuent à la qualité et aux vertus nutritives du lait des brebis. Ce lait dont se nourrissent les agneaux influe directement sur le goût spécifique du produit et sur son odeur rappelant celle du gibier, caractéristique la plus distinctive de la viande «jagnięcina podhalańska». Les qualités uniques des espèces végétales présentes dans la région indiquée sont transmises aux agneaux par l’intermédiaire du lait des brebis. Le goût spécifique de la viande «jagnięcina podhalańska» s’explique également par le génotype original des races utilisées pour sa production.

La viande «jagnięcina podhalańska» doit sa jutosité exceptionnelle aux «marbrures» qui la caractérisent, c’est-à-dire à la présence de gras intramusculaire. Pendant la cuisson, ce gras fond mais reste à l’intérieur de la viande, ce qui lui confère sa jutosité. Le jus de viande comprend des substances qui véhiculent le goût et l’odeur. Les substances volatiles contenues dans le gras sont les principaux agents du goût et de l’odeur. Outre le jeune âge de l’animal, la composition de la ration alimentaire joue un rôle déterminant sur les caractéristiques de la viande «jagnięcina podhalańska».

La réputation du produit

La viande «jagnięcina podhalańska» est très prisée à la fois par les consommateurs polonais et par les consommateurs étrangers. La réputation considérable dont jouit le produit auprès des consommateurs est fondée sur la longue tradition d’élevage de la région. Grâce à la tradition du pâturage des brebis de montagne cultivée pendant des siècles et, partant, à la formation d’une solide image de marque, les consommateurs identifient la viande «jagnięcina podhalańska» avec sa région d’origine. L’attachement des consommateurs à un pastoralisme profondément ancré ainsi que la popularité du mode de vie montagnard viennent encore renforcer la réputation de la viande «jagnięcina podhalańska».

L’aire géographique délimitée compte l’une des régions de haute montagne les plus populaires de Pologne, ce qui améliore encore la visibilité des produits qui en sont originaires. Les consommateurs savent depuis des années que l’ensemble de ce territoire jouit d’un milieu naturel préservé et d’une végétation unique, ce qui retentit positivement sur la qualité de la viande «jagnięcina podhalańska». La toute première carte de la Silésie de Cieszyn (Śląsk Cieszyński), publiée en 1724, fait état de 50 cabanes de berger, la deuxième édition de cette carte comprenant un texte invitant le lecteur à visiter cette partie montagneuse du duché de Cieszyn et à profiter des effets bénéfiques du lait de brebis pour la santé, en particulier en mai, époque où les plantes aromatiques sont le plus efficaces. Compte tenu du fait que les consommateurs connaissent parfaitement les effets positifs qu’a le milieu naturel préservé de l’aire géographique délimitée sur le produit et compte tenu également de sa grande réputation, les consommateurs sont prêts à débourser davantage pour avoir de la viande «jagnięcina podhalańska».

Les consommateurs apprécient la viande «jagnięcina podhalańska» en particulier pour son odeur exceptionnelle et spécifique ainsi que pour sa délicatesse. La qualité et les vertus gustatives et diététiques de la viande «jagnięcina podhalańska» lui ont permis de devenir une spécialité montagnarde.

La réputation de la viande «jagnięcina podhalańska» est attestée notamment par un prix qu’elle a obtenu en 2008 lors du concours national «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» («Notre patrimoine culinaire»), le prix «Perła» (1er prix).

Les prix élevés auxquels est vendue la viande «jagnięcina podhalańska» par rapport aux viandes d’agneau provenant d’autres régions témoignent de la réputation dont jouit ce produit. Le prix facturé par les producteurs de «jagnięcina podhalańska» est supérieur d’environ 10 à 20 % au prix obtenu par les producteurs de viande d’agneau d’autres régions polonaises.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.