Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 427/03)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Valsusa»

Numéro de référence: PDO-IT-A1243-AM02

Date de la communication: 24.9.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Inclusion de nouveaux cépages principaux et base ampélographique des vins

Description et motifs

a) Les cépages Becquet et Baratuciat ont été ajoutés aux cépages principaux. Motifs: les cépages Becquet et Baratuciat, traditionnellement présents dans la zone de production du «Valsusa», sont à nouveau cultivés après une longue expérimentation et ont été reconnus aptes à la culture dans la région du Piémont. L’objectif est donc de mettre en valeur cette production dans le cadre de l’AOP «Valsusa» dans la mesure où, même si elle est limitée à des surfaces très réduites, cette production représente une part très importante pour un territoire de montagne. La modification concerne les articles 1er, 2, 4, 5 et 6 du cahier des charges et la section 1.7 du document unique.

b) Le cépage Becquet est ajouté à la base ampélographique obligatoire équivalant à 60 % de la variété «Valsusa rosso», en plus des autres cépages déjà présents (Avanà, Barbera, Dolcetto et Neretta cuneese). Motifs: l’ajout de ce cépage (qui peut déjà être utilisé jusqu’à 40 % avec les cépages complémentaires de la base ampélographique de la variété «Valsusa rosso») aux cépages principaux permet, en raison de ses caractéristiques, de donner plus de structure et de robe au vin et de le rendre plus apte à un éventuel vieillissement. La modification concerne l’article 2 du cahier des charges et la section 1.7 du document unique.

2. Zone de vinification

Description et motifs

La liste des communes dans lesquelles, par dérogation aux règles sur la zone de production, les opérations de vinification peuvent intervenir a été dressée.

Motifs:

Il s’agit d’une reformulation formelle du cahier des charges qui ne constitue pas une modification de la zone délimitée.

En effet, le cahier des charges faisait référence à la vinification dans la zone de production ainsi que, par dérogation, à l’ensemble du territoire administratif des communautés de montagne du Haut Val de Suse, du Bas Val de Suse et du Val Cenischia. Étant donné qu'en vertu d’une loi régionale, ces communautés de montagne ont été supprimées et remplacées par les nouvelles divisions administratives de l’«Union des communes de montagne», la liste des communes qui composent administrativement cette Union a été dressée afin de désigner de manière précise et non équivoque la zone délimitée.

La modification concerne l’article 5 du cahier de charges et la section 1.9 du document unique (autres conditions).

3. Rendements maximaux

Description et motifs

Les rendements maximaux de 7 t/ha ont été ajoutés pour les nouvelles variétés avec indication du cépage (Avanà, Becquet, Baratuciat) et la référence au rendement pour la variété Rosso novello, qui disparaît, a été supprimée.

La modification concerne l’article 4 du cahier des charges et la section 1.5.2 du document unique.

4. Description des vins

Description et motifs

a) Les descriptions des nouvelles variétés avec indication du cépage Avanà, Becquet et Baratuciat sont ajoutées.

b) La variété Rosso novello est supprimée.

Motifs:

a) La modification fait suite à l’ajout des variétés désignées par le nom des nouveaux cépages précités.

b) La variété Rosso novello n’a jamais connu un succès commercial important, raison pour laquelle les producteurs, après avoir réduit la production à des volumes modestes, ont décidé de supprimer cette variété.

Les modifications concernent les articles 1er et 6 du cahier des charges et la section 1.4 du document unique.

5. Lien avec l’environnement

Description et motifs

Le lien avec l’environnement a été élargi et reformulé pour faire référence à la catégorie «Vin». En outre, les références aux variétés avec indication du cépage sont ajoutées et la référence à la variété désignée par la mention «novello» est supprimée.

La modification concerne l’article 8 du cahier des charges et la section 1.8 du document unique.

6. Autres informations — Suppression de la mention traditionnelle «Novello»

Description et motifs

La variété Rosso novello ou la production d’autres vins utilisant cette mention sont supprimées, dans la mesure où les producteurs ont décidé de proposer aux consommateurs des vins qui représentent mieux le territoire et qui peuvent connaître un succès plus important sur le marché.

La modification concerne la section «Autres informations» du document unique, point 1.3.2 b).

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Valsusa

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Valsusa rosso

Robe: rouge rubis plus ou moins intense, tirant parfois sur l’orange.

Nez: intense, caractéristique, fruité.

Goût: sec, équilibré, aigrelet, modérément tanique.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11 %.

Extrait non réducteur minimal 20 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Valsusa Avanà

Robe: rouge rubis peu intense, tirant parfois sur l’orange.

Nez: fruité, avec quelques notes végétales.

Goût: sec, équilibré, aigrelet, modérément tanique.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 21 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Valsusa Becuet

Robe: rouge rubis intense, tirant parfois sur le violet.

Nez: intense, fruité, fin.

Goût: sec, équilibré, savoureux, parfois modérément tanique.

Extrait non réducteur minimal: 22 g/l.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Valsusa Baratuciat

Robe: jaune paille plus ou moins intense, tirant parfois sur le verdâtre.

Nez: intense avec des notes florales et fruitées.

Goût: équilibré, savoureux, parfois aigrelet, sec.

Titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol.

Extrait non réducteur minimal: 19 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Néant

b. Rendements maximaux

Valsusa rosso

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Valsusa avec indication du cépage

7 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des raisins destinés à la production des vins de l’AOP Valsusa comprend l’entièreté du territoire administratif des communes suivantes, dans la province de Turin: Almèse, Bourgon, Brussol, Bussolin, Caprie, Chanoux, Chaumont, Condoue, Exilles, Jaillons, Gravière, Mattie, Méans, Montpantier, Rubiane, Saint-Didier, Saint-Joire, Suse, Villar-Fouchard.

7. Cépages principaux

Baratuciat B.

Neretta cuneese N.

Avanà N.

Barbera N.

Dolcetto N.

Becuet N.

8. Description du ou des liens

AOP «Valsusa»

Les vins de l’AOP «Valsusa» sont produits dans plusieurs communes de la province de Turin, d’Almèse à Exilles, qui se situent toutes dans la vallée qui a donné son nom au vin, le Val de Suse. Celle-ci se situe dans la partie occidentale du Piémont, elle est orientée est-ouest et jouit d’un microclimat favorable à l’abri des vents froids du nord, comme le prouve la présence de certaines variétés végétales typiques du climat méditerranéen (Orrido di Foresto).

Elle couvre une zone qui part d’Almèse et qui remonte le long de la rive gauche de la Doire Ripaire, longe en partie la rive droite à proximité des communes de Méans et Gravière pour atteindre les communes de Chaumont et Exilles. Pendant des siècles, la vallée a été occupée par d’imposants glaciers (de 135 000 à 10 000 ans d’ici) dont l’action a fortement modelé la vallée et ses versants; par conséquent, les milieux de culture de la vigne sont essentiellement d’origine morainique et constitués d’alluvions, avec des sols jeunes et en partie métamorphisés, une texture grossière et une teneur moyenne en substance organique principalement due aux techniques de gestion du sol qui ont été adoptées au fil des siècles. La culture de la vigne se fait principalement au moyen de contre-espaliers traditionnels dont la structure porteuse est essentiellement constituée de voliges en bois verticales ou horizontales, avec un écartement plutôt réduit (0,8-0,9 × 1-1,20 m) et une densité de pieds par hectare importante (> 9 000 pieds à l’hectare).

L’environnement est particulièrement favorable à la culture de la vigne, car la vallée n’enregistre que 20 % des précipitations annuelles en été. Cette caractéristique, de même que la forte exposition au vent et le bon ensoleillement, crée les conditions optimales pour permettre une culture de la vigne même au-delà de 850 m d’altitude, condition unique dans le Piémont qui a permis le développement de cépages autochtones (Avanà, Becquet, Baratuciat) qui se sont parfaitement adaptés au climat local en développant leurs propres caractéristiques, lesquelles confèrent au produit son caractère typique. L’abbaye bénédictine de la Novalaise a joué un rôle majeur dans la diffusion de la vitiviniculture. Dans un document de 739, le fondateur de l’abbaye, Abbon, au moment de désigner le monastère comme son légataire universel, inclut plusieurs localités couvertes de vignobles dans la liste de ses biens. Des témoignages historiques plus récents font état de la présence de viticulture dans le Val de Suse et, en particulier, dans la commune de Chaumont, où vers l’an mille la Prévôté d’Oulx cultivait le cépage «Avanà» dans la région de la seigneurie de Piémont («Segneur»), où subsistent encore aujourd’hui des vignobles cultivés. À la fin du XIIe siècle, des témoignages historiques signalent que les vignobles étaient soustraits aux hobereaux locaux et qu’aucune taxe ne frappait le commerce du vin. C’est de cette époque que datent les premières mesures protectionnistes vis-à-vis du vin, comme l’interdiction d’introduire des vins provenant d’autres zones, afin de renforcer le commerce et les échanges entre les populations locales et la France. C’est précisément la via Francigena, qui reliait la Provence à la Lombardie, qui a contribué au développement de la culture de la vigne grâce aux auberges et aux tavernes, disséminées le long du parcours, qui proposaient exclusivement des vins locaux. À partir du XVIe siècle, la population fut contrainte de se déplacer et de s’installer dans les montagnes pour échapper aux nombreux conflits qui éclatèrent dans la vallée. Ce déplacement est à l’origine de la construction des murets en pierre sèche qui soutenaient les terrasses sur lesquelles la vigne était cultivée.

AOP «Valsusa» catégorie «Vin» (1)

Toutes les variétés de Valsusa présentent les particularités des vins de montagne, des vins fins, très parfumés, mais présentant un titre alcoométrique faible malgré une bonne aptitude à la conservation.

Les vins de l’AOP «Valsusa» sont des produits de la catégorie «Vin» (1) existant dans les variétés rouges avec indication du cépage.

Le «Valsusa rosso» est obtenu avec au moins 60 % de variétés autochtones piémontaises, comme le Barbera, le Dolcetto et le Neretta Cuneese, et du Val de Suse, comme l’Avanà et le Becquet, qui servent également à la production des vins monovariétaux correspondants. À la dégustation, il présente une belle robe rouge rubis, un nez vineux qui rappelle les fruits des bois et les cerises sauvages, sublimé par la grande variation de température propre à son territoire de production due à l’orientation est-ouest qui offre un microclimat idéal pour la culture de la vigne sur le versant gauche de la vallée (exposition sud), avec des pics de précipitations concentrés dans les mois de mai, juin, octobre et novembre, ainsi que des épisodes fréquents de zéphyr, un vent chaud descendant du versant nord des Alpes causé par la compression des masses d’air. Les tanins, pas particulièrement marqués, sont compensés par une acidité modérée. Les vins vieillis peuvent dégager un parfum boisé.

Le blanc, obtenu à partir du cépage Baratuciat, est caractérisé par une acidité équilibrée, une bonne saveur qui dégage les notes florales typiques du cépage et une fraîcheur due aux importantes variations de température.

Dans les communes de Chaumont et de Jaillons, la culture de la vigne a toujours été une importante source de revenus grâce aux nombreux échanges commerciaux avec la France et la ville voisine de Turin. Il faut surtout souligner la particularité de la culture des cépages Avanà et Becquet, qui se sont adaptés historiquement au microclimat particulier du Val de Suse; on peut parler de viticulture «héroïque» dans ces zones où il est pratiquement impossible de recourir à la mécanisation, pour la culture comme pour la récolte, car les vignobles occupent des terrains rocheux dont la déclivité est extrêmement variable, du haut plateau à la terrasse. C’est une viticulture liée à la tradition pour des raisons géologiques et humaines, mais qui se renouvelle sans cesse au gré des innovations viticoles et œnologiques.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Zone de vinification

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

en plus de la zone de production délimitée, les opérations de vinification peuvent être effectuées sur le territoire administratif des communes limitrophes de Bardonèche, Césane, Claviere, Montcenis, Oulx, Salbertrand, Sauze d’Oulx, Sauze de Césane, Sestrières, Veillane, Caselet, Novalaise, L'Écluse, Saint-Ambroise, Saint-Antonin, Vaye, Vénaux, Villar-sur-Doire.

Lien vers le cahier des charges:

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14378

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.