Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 291/02)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP (x) IGP ( )

Numéro national du dossier: -

1. Service compétent de l'État membre Nom: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales. Dirección General de Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Adresse: Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Téléphone (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10.

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Castaño Salgado, Juan

Díaz Moreno, Mario

Lázaro Ronco, Félix

Ordiales Chaparro, José María

Pérez González, Andrés

Alvarez Rocha, José

Queserías Pérez Andrada SL

Quesos del Casar SL

Explotación La Jarilla - C.B. Hnos. Regalado

Nuestra Señora del Prado SCL

Roncero Molano, Francisco

2.2. Adresse: Barriada de la Diputación s/n, E-10190 Casar de Cáceres, Cáceres

Tél. et fax: (34) 927 29 00 08

2.3. Composition: Producteurs/transformateurs (x) Autres ( )

3. Type de produit: Classe: 1.3 Fromages.

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Torta del Casar.

4.2. Description: La Torta del Casar est un fromage élaboré avec du lait cru de brebis issues des souches merino et entrefino, dont la coagulation s'effectue avec de la présure végétale provenant du cardon Cynara cardunculus et dont la maturation dure au moins 60 jours. Il présente les caractéristiques suivantes:

a) Physiques:

- Forme cylindrique

- Dimensions:

a) hauteur: 5-7 cm; diamètre: 11-13 cm; poids: 0,500-0,700 kg

b) hauteur: 5-7 cm; diamètre: 14-17 cm; poids: 0,900-1,100 kg

b) Physico-chimiques:

- Matière grasse sur extrait sec: au minimum 50 %

- Extrait sec: au minimum 50 %

- pH: au minimum 5,2-au maximum 5,9

- NaCl: au maximum 3 %

c) Organoleptiques:

Croûte semi-dure, entre jaune et ocre; pâte molle à tartinable, de couleur blanche à jaunâtre; coupe fermée, mais molle et onctueuse, pouvant présenter de petits trous répartis sur la tranche. Odeur intense et goût développé et légèrement amer dû à l'utilisation de la présure végétale.

4.3. Aire géographique: L'aire géographique, à la fois de la production laitière et de l'élaboration de la Torta del Casar, est située dans la province de Cáceres qui fait partie de la communauté autonome d'Estrémadure (Espagne); elle englobe trente-six communes des régions de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez.

4.4. Preuve de l'origine: La production de lait destiné à l'élaboration de la Torta del Casar et la fabrication de la Torta elle-même sont assurées par des producteurs inscrits aux registres des élevages, des centres de collecte du lait et des industries fromagères, conformément aux dispositions du manuel de qualité et du manuel de procédures.

L'assurance finale de la qualité du produit protégé qui parvient au consommateur sera contrôlée par les analyses correspondantes garantissant que le fromage muni des contre-étiquettes numérotées délivrées par le Conseil régulateur aux industries fromagères ayant reçu le certificat d'enregistrement répond totalement à la norme fixée par le règlement. Les systèmes de prélèvement d'échantillons et d'analyse sont décrits dans les manuels de qualité et de procédures.

4.5. Obtention du produit: Le cheptel actuel provenant des souches merino et entrefino, soumis à la traite, s'élève à quelque 20000 têtes, représentant une production estimée à 1,5 million de litres par an. Le système d'exploitation des troupeaux de moutons est:

- extensif et semi-extensif,

- alimentation supplémentaire contrôlée par le Conseil régulateur.

Processus d'obtention de la Torta del Casar:

- Caillage du lait avec présure végétale entre 28 et 32 °C, pendant 50 à 80 minutes,

- décaillage afin d'obtenir des grains de taille fine, du type grains de riz,

- moulage par introduction du caillé dans des moules cylindriques correspondant aux dimensions du fromage spécifié,

- Pressage à une pression comprise entre 1 et 2,5 kg/cm2, pendant 3-8 heures,

- salage qui peut être humide ou sec, en utilisant exclusivement du chlorure de sodium,

- maturation qui doit durer au moins 60 jours et s'effectuer à une température comprise entre 4 et 12 °C et avec une humidité relative comprise entre 75 et 90 %.

4.6. Lien 4.6.1. Historique

Les régions de l'aire géographique sont depuis toujours liées aux pratiques de la transhumance et du pacage. Les sentiers ont subi plusieurs transformations successives jusqu'à leur réglementation définitive en tant que chemins de passage obligatoire pour les troupeaux, par les normes régissant l'Honorable Conseil de la Mesta en 1273.

La présence de troupeaux établis est un fait constaté depuis 1291, date à laquelle, par privilège royal, le roi Sancho IV concède à la localité de El Casar une terre située autour du village où les éleveurs peuvent y laisser paître leurs troupeaux en toute liberté.

On sait également que, à cette époque, la Torta del Casar était déjà utilisée comme monnaie de paiement, bien que l'existence du fromage de brebis de El Casar de Cáceres n'ait été mentionnée qu'en 1791 dans les Interrogatoires de l'Audience Royale.

4.6.2. Naturel

La zone de production s'étend au nord de la Sierra de San Pedro, et est limitée par la province de Badajoz, la rivière Almonte à l'est et le Tage au nord. L'aire géographique forme une plaine steppique, entrecoupée du nord-ouest au sud-est par la Sierra de Fuentes; elle est constituée de sols sableux, peu fertiles et peu épais avec de fréquents affleurements rocheux.

Elle jouit d'un climat continental avec des étés longs et chauds, des hivers doux et courts, et une pluviométrie comprise entre 300 et 500 ml par an. La flore est essentiellement composée de plantes herbacées à grande valeur nutritive, mais peu développées. On trouve également des restes de végétation arbustive et arborée du type quercus.

4.7. Structure de contrôle Nom: Conseil régulateur de l'appellation d'origine (AOP) "Torta del Casar"

Adresse: Avenida de la Constitución, 13, E-10190 Casar de Cáceres

Téléphone: (34) 927 29 07 13

Télécopieur: (34) 927 29 16 54

E-mail: tortadelcasar@airtel.net

Le Conseil régulateur de l'appellation d'origine (AOP) est conforme à la norme UNE-EN 45011.

4.8. Étiquetage: Les étiquettes, les contre-étiquettes et/ou les autres systèmes d'identification des produits relevant de l'appellation doivent comporter le nom et le logo de l'appellation d'origine protégée "Torta del Casar", ainsi que toutes les indications stipulant la législation en vigueur en la matière.

4.9. Exigences nationales: - Loi 25/1970 du 2 décembre 1970, statut du vin, de la vigne et des alcools et son règlement approuvé par le décret 835/1972 du 23 mars 1972

- Ordonnance du 25 janvier 1994 précisant la correspondance entre la législation espagnole et le règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques protégées et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

- Décret royal 1643/1999 du 22 octobre 1999 régissant la procédure d'introduction des demandes d'inscription au registre communautaire des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées.

Numéro CE: ES/00213/2001.10.26.

Date de réception du dossier complet: 26 octobre 2001.