Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 161/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1)

COMMUNICATION RELATIVE A UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«Montilla-Moriles»

PDO-ES-A1479-AM03

Date de la communication: 10 février 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Types de vins de l’AOP «Montilla-Moriles». Point B.2 du cahier des charges et point 4 du document unique

Ajout à la description des vins:

— la catégorie de produit de la vigne à laquelle il appartient en vertu de l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013;

— et les cépages autorisés, étant donné que toutes les variétés ne peuvent être utilisées pour tous les vins.

La définition établie pour «Vino Generoso» (vin enrichi en alcool) dans la base de données «E-Bacchus» répertoriant les mentions traditionnelles envisage la possibilité pour ces vins couverts par l’AOP «Montilla-Moriles» d’être des vins de la catégorie 1. Le type de vin «Generoso FINO» (enrichi en alcool, vin fin) est donc introduit parmi les vins de la catégorie 1.

L’erreur de frappe contenue dans les vins vieillis est corrigée. Ainsi, un «ou» est supprimé et un «et» est remplacé par «et/ou».

2. Caractéristiques analytiques des vins. Point B.3 du cahier des charges et point 4 du document unique

Les caractéristiques physico-chimiques sont adaptées aux exigences communautaires relatives à la description analytique des produits vitivinicoles. Ainsi, les paramètres d’acidité totale, d’acidité volatile et d’anhydride sulfureux sont ajoutés à la description physico-chimique des produits.

Le titre alcoométrique des vins suivants est modifié:

— Les nouvelles productions de ces types de vins sous l’AOP «Montilla-Moriles» qui n’atteignent pas ce titre alcoométrique nécessitent qu’il soit revu à la baisse et ramené au niveau de celui des vins blancs jeunes. Par conséquent, pour le vin blanc non vieilli et le vin vieilli, un titre alcoométrique ≥ 10 % vol. est admis.

— La coexistence de «Vino Fino» (vin fin) dans les deux catégories de produit 1 et 3 est autorisée. L’ajout de la note (2) permet de les différencier: «Le titre alcoométrique acquis pour le “Vino Fino” sans augmentation artificielle de celui-ci (vin), se situe entre 14,5 et 17 % vol. Dans le cas du vin “Fino” avec augmentation artificielle de celui-ci (vin de liqueur), la fourchette se situe entre 15 et 17 % vol.».

Certaines valeurs de la colonne relative à la teneur en sucres sont modifiées.

— Étant donné que la majorité des analyses physico-chimiques réalisées dans les laboratoires accrédités sont exprimées en termes de fructose et de glucose, le concept de sucres réducteurs est clarifié et exprimé en termes de fructose et de glucose.

— Le tableau est simplifié avec l’ajout de la classification de la teneur en sucres pour certains types de vins au point C.4. Édulcoration

— La limite pour les vins «Generoso», «Seco», «Fino», «Amontillado», «Oloroso» et «Palo Cortado» est ≤ 4, comme l’établit la réglementation communautaire.

— La fourchette relative à la teneur en sucres du type de vin «Pale Cream» est modifiée afin de l’ajuster à la réglementation nationale régissant ce point (< 115 g/l).

3. Caractéristiques organoleptiques des vins. Point B.4 du cahier des charges et point 4 du document unique

Les caractéristiques organoleptiques des différents produits ont fait l’objet d’une révision afin de les adapter aux critères établis par le panel de dégustation de la fondation Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía, qui est l’organe de certification de l’AOP «Montilla-Moriles». Cette révision répond également à l’harmonisation des types de vins entre les différents conseils régulateurs vitivinicoles andalous.

De nouvelles restrictions sont ajoutées concernant les produits «en rama» (vin nouveau).

— Suite à la révision des caractéristiques des vins nouveaux «en rama», le conseil régulateur a approuvé des restrictions physico-chimiques concernant la turbidité, de manière à disposer d’une évaluation objective qui ne dépende pas du panel de dégustation.

— La certification des produits couverts par l’AOP, commercialisés en vrac, ne peut pas être soumise aux mêmes restrictions organoleptiques que les produits mis en bouteille. C’est pourquoi des conditions d’analyse organoleptique sont mises en place pour les produits en vrac.

Le terme «accrédité» du dernier alinéa de ce point est supprimé.

4. Méthodes de vinification. Point C.1 du cahier des charges et point 5 du document unique

La vinification des vins jeunes est une particularité de la vinification des vins blancs. Cette méthode de vinification est donc supprimée. Les critères exigibles pour ce type de vin sont détaillés au point C.6. Exigences œnologiques spécifiques pour chaque type de vin.

Le caractère obligatoire de la fermentation alcoolique totale (< 5 g/l) est supprimé pour la vinification des vins blancs. En effet, il ne semble pas logique d’exiger la fermentation alcoolique totale de ces types de vins, puis de permettre leur édulcoration.

L’obligation d’une exposition au soleil, au cours de la vinification, pour l’obtention de certains vins doux est supprimée. D’autres élaborations de vins doux, sans passer par ce processus d’exposition au soleil, sont ainsi permises.

Certaines conditions pour l’obtention de vins doux soumis à une exposition au soleil sont modifiées:

— La limite de poids des caisses est ramenée à 25 kg.

— La rédaction du processus d’exposition au soleil est simplifiée et clarifiée.

— L’erreur de frappe figurant dans l’ancien cahier des charges est corrigée, en passant de 400 g/l à 450 g/l.

5. Édulcoration. Point C.4 du cahier des charges

Le texte d’origine est corrigé, afin de préciser que l’édulcoration est autorisée exclusivement pour les vins et les vins de liqueur enrichis en alcool «Vinos generosos de licor».

Une référence expresse à la réglementation communautaire régissant ce point est ajoutée au texte.

La référence aux termes pouvant être utilisés dans l’édulcoration des vins et les niveaux de teneur en sucres est ajoutée.

6. Exigences œnologiques spécifiques en fonction du type de vin. Point C.6 du cahier des charges

Les critères pour l’élaboration du type de vin jeune sont modifiés et les restrictions figurant précédemment au point C.1 Méthode de vinification sont ainsi déplacées ici.

Concernant le vin blanc vieilli, le texte «durée minimale d’un an» est remplacé par «durée moyenne minimale d’un an», afin qu’il soit clair que, lorsqu’il est question d’élevage biologique, des périodes d’élevage moyennes sont toujours prises en compte. La limitation de la durée moyenne d’élevage pour les vins vieillis avec élevage biologique est également ajoutée. Elle se situe entre un et deux ans, afin de ne pas permettre de chevauchement avec les vins «Finos» de catégorie 1.

Une différence est établie entre les vins «Finos» de catégorie 1 et ceux de catégorie 3.

Pour le type de vin «Amontillado», le texte «est obtenu à partir de vin “Fino”, avec un élevage d’une durée minimale de cinq ans...» est remplacé par «est obtenu à partir de vin “Fino”, avec un élevage biologique d’une durée minimale de cinq ans...», afin de préciser que la durée d’élevage minimale de cinq ans doit être biologique.

Afin de permettre l’obtention de produits par concentration, pour les types de vin «Amontillado», «Oloroso» et «Palo Cortado», une limitation de la fourchette du titre alcoométrique est établie pour ce type de vin lors de sa mise en marché, jamais au moment de commencer l’élevage. C’est pourquoi il convient de supprimer le texte «quoi qu’il en soit, la période d’élevage oxydatif doit avoir lieu avec un titre alcoométrique acquis minimal de 16 % vol.».

Pour le vin «Pedro Ximénez»:

— L’exigence concernant l’utilisation de 100 % de raisin Pedro Ximénez est ramenée à 95 %. L’exigence existant auparavant obligeait, lors de la certification, à supprimer tout lot dans lequel un grain de raisin d’une autre variété était trouvé. Étant donné que plus de 95 % de la superficie de vignoble «Montilla-Moriles» sont de la variété Pedro Ximénez, il semble raisonnable de baisser cette limitation. Cette réduction ne compromet en aucun cas la qualité finale du produit et reste supérieure aux 85 % établis comme limite par la législation communautaire afin d’inclure la variété sur l’étiquetage.

— Une partie de la rédaction précédente est simplifiée afin qu’elle ne soit pas redondante avec les indications figurant déjà dans la description du processus de vinification de certains vins doux (point C.1).

— La restriction visant à établir le titre alcoométrique entre 8,5 et 9 % avant la commercialisation comme moût de raisin passerillé muté à l’alcool est supprimée. Motifs: — La réglementation communautaire décrit le produit couvert par l’AOP «Montilla-Moriles» pouvant être commercialisé et destiné aux AOP «Jerez, Xérès, Sherry» et «Málaga» comme moût de raisin passerillé muté à l’alcool pour stopper ou empêcher la fermentation. En aucun cas elle n’établit de restrictions concernant le titre alcoométrique du produit pouvant être commercialisé. — L’AOP «Jerez, Xérès, Sherry», tout comme l’AOP «Málaga», permettent l’entrée dans leurs caves du produit auquel se réfère le paragraphe précédent, sans préciser de titre alcoométrique minimal ou maximal. — Dans l’AOP «Montilla-Moriles», la limitation imposée par son propre cahier des charges entraîne des problèmes de stabilité du produit lorsqu’un certain temps s’écoule après l’élaboration (entre 6 mois et 1 an) et que, pour des circonstances dues au marché, le produit n’a pas pu sortir de la cave où il a été élaboré. Cette stabilité et l’aspect sanitaire du produit seraient renforcés si le titre alcoométrique était supérieur à l’autolimitation imposée par le cahier des charges: — dans la mesure où le produit élaboré sous l’AOP «Montilla-Moriles» comme moût de raisin passerillé muté à l’alcool pour stopper ou empêcher la fermentation ne peut avoir d’autre objet que son alcoolisation à 15 % pour en faire un vin de liqueur, sur une ou deux échelles d’alcoolisation (jusqu’à 9 % et jusqu’à 15 %), et — si l’on considère que, au cours de son élaboration, à partir du moment où commence l’alcoolisation du moût jusqu’à ce qu’elle dépasse 15 % vol., lorsque le produit devient un vin de liqueur, celui-ci est toujours un moût de raisin passerillé muté à l’alcool. — C’est pourquoi cette autolimitation imposée au niveau du titre alcoométrique initial du moût afin qu’il puisse être commercialisé sous les AOP «Jerez, Xérès, Sherry» et «Málaga» est, de toute évidence, injuste et préjudiciable aux intérêts des agents de fabrication et des acquéreurs de ce produit.

— La possibilité d’ajouter du moût de raisin frais dans la fabrication du vin Pedro Ximénez est introduite. Toutefois, une limite est établie concernant la quantité de produits ajoutés pouvant être incorporée. Celle-ci doit être ≤ 30 %.

Pour le type de vin Moscatel, le moût peut être fermenté ou non et les systèmes d’élevage décrits au point C.3 Modalités d’élevage sont autorisés.

Pour le vin de liqueur enrichi en alcool, l’erreur de frappe est corrigée et «médium» est remplacé par «Vino Generoso de licor» (vin de liqueur enrichi en alcool). La liste de produits pouvant être ajoutés est étendue afin de l’adapter à la réglementation communautaire en vigueur pour ce type de vins.

7. Zone de production du raisin et zone d’élaboration. Point D du cahier des charges

Le titre «Zone de production» est remplacé par «Zone de production du raisin et zone d’élaboration».

Le texte relatif à la sous-zone de qualité supérieure est amélioré grâce à la mention expresse des zones «Sierra de Montilla» et «Moriles Altos».

Le point D.2 Zone d’élaboration est supprimé. Il est implicitement inclus dans cette rubrique.

8. Rendements maximaux à l’hectare: Point E du cahier des charges

Il ne semble pas raisonnable d’établir cette distinction pour des parcelles avec la même variété et le même système de culture. Les techniques de culture actuelles permettent d’atteindre une production similaire dans les deux zones, sans compromettre la qualité du produit final. C’est pourquoi la production maximale admise à l’hectare est modifiée et la distinction par zone de production est supprimée.

Une restriction de production maximale admise est établie uniquement pour la vinification des vins blancs.

Le rendement maximal par hectare établi limite les kilos de raisin pour ceux dont la production peut être considérée comme apte à l’élaboration des vins de l’AOP. S’il arrive qu’un producteur dépasse le rendement maximal par hectare, sa production est destinée à l’élaboration de vin sans AOP.

Le rendement maximal par hectare a du sens pour les productions dont les raisins arrivent au pressoir, sont pesés, puis pressés sur-le-champ. Pour le séchoir, c’est différent, car c’est le raisin frais qui est pesé, mais il n’entre pas dans le pressoir. Il est transporté jusqu’au séchoir et passe plusieurs jours exposé au soleil, jusqu’à ce qu’il atteigne les conditions de mouture idéales. Néanmoins, les mêmes contraintes que pour le raisin pressé frais lui sont imposées. Il semblait évident que les conditions soient les mêmes... Toutefois, est-il nécessaire de limiter le rendement maximal à l’hectare pour le raisin destiné au séchoir, alors qu’il existe déjà une limitation implicite à l’élaboration, dans la mesure où des raisins dont le rendement ne permet pas d’obtenir du moût avec moins de 450 g/l de sucres réducteurs ne peuvent y accéder? Si le raisin frais de départ à déshydrater ne se situe pas entre 13 et 13,5 °B, il est impossible qu’il atteigne les 26 °B garantissant 450 g/l dans le moût obtenu; d’autant moins si le rendement de pressage est limité à 40 litres de vin pour 100 kg de raisin, soit presque la moitié par rapport au raisin frais.

9. Lien avec les facteurs naturels. Point G.2 du cahier des charges

Suite à la suppression de la restriction relative au point H.1 Registre du conseil régulateur, la dernière phrase «c’est pourquoi il est exigé qu’un pourcentage minimal des stocks de vin subissant un élevage provienne de cette sous-zone» est supprimée.

10. Registres du conseil régulateur. Point H.1 du cahier des charges

Dans l’AOP «Montilla-Moriles», il existe des caves situées en dehors de la zone de qualité supérieure qui, en raison de leur forme juridique (des coopératives) de production, d’élaboration et de vieillissement du produit de leurs membres, ne peuvent respecter la restriction applicable à la justification de l’origine des stocks.

11. Concernant la production du raisin et les pratiques culturales. Point H.2 du cahier des charges

La date du 31 mai fixe la limite pour présenter l’autorisation relative à la forme, aux conditions et aux modalités de l’irrigation pour l’AOP «Montilla-Moriles».

12. Concernant l’élaboration. Point H.3 du cahier des charges

Le titre du point D.1 Zone de production du raisin et zone d’élaboration ayant été changé, la référence est modifiée.

13. Stockage et conditionnement. Point H.5 du cahier des charges

Au vu de la restriction appliquée en raison de l’exigence de respecter l’accréditation de l’organe de contrôle et de certification par l’entité nationale d’accréditation (ENAC), l’obligation d’identification établie par le conseil régulateur est ajoutée pour les produits couverts par l’AOP et sans AOP.

14. Étiquetage. Point H.6 du cahier des charges

La structure et le contenu du point H.6 Étiquetage sont modifiés dans le but de réorganiser, d’améliorer et de clarifier les termes utilisés sur l’étiquetage des produits de l’AOP «Montilla-Moriles».

15. Structure de contrôle. Point I du cahier des charges

Le texte est modifié afin de l’adapter à la réglementation communautaire en vigueur et les données concernant l’autorité compétente désignée comme responsable des contrôles sont modifiées.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

Montilla-Moriles

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

3. Vin de liqueur

4. Description du ou des vins

1. Vin blanc jeune

DESCRIPTION SUCCINCTE

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune pâle à doré pâle.

— Nez: arômes fruités et floraux.

— Bouche: acidité perceptible.

* Si les sucres ≥ 5 g/l, la teneur en anhydride sulfureux doit être ≤ 250 mg/l.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

13,5

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

10

Acidité totale minimale

46,667 mEq/l

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

9,969

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

200

2. Vin blanc vieilli et non vieilli

DESCRIPTION SUCCINCTE

Vin blanc non vieilli:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune pâle à jaune doré.

— Nez: arômes fruités et floraux.

— Bouche: acidité perceptible.

Vin blanc vieilli:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune paille à ambre intense.

— Nez: des arômes propres à l’élevage, tels que la levure et/ou les fruits secs.

* Si les sucres ≥ 5 g/l, la teneur en anhydride sulfureux doit être ≤ 250 mg/l.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

10

Acidité totale minimale

46,667 mEq/l

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

13,292

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

200

3. «Vino Generoso» (vin enrichi en alcool) (catégorie 1)

DESCRIPTION SUCCINCTE

«Fino»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune paille à vieil or.

— Nez: des arômes propres à l’élevage biologique, tels que la levure.

— Bouche: légèrement amer et salin.

* Si les sucres ≥ 5 g/l, la teneur en anhydride sulfureux doit être ≤ 200 mg/l

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

17

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

14,5

Acidité totale minimale

46,667 mEq/l

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

13,292

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

150

4. Vins de liqueur (catégorie 3). «Vino Generoso» (vin enrichi en alcool)

DESCRIPTION SUCCINCTE

«Fino»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune paille à vieil or.

— Nez: des arômes propres à l’élevage biologique, tels que la levure.

— Bouche: légèrement amer et salin.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

17

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

15

Acidité totale minimale

46,667 mEq/l

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

13,292

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

150

5. Vins de liqueur (catégorie 3). «Vino Generoso» (vin enrichi en alcool)

DESCRIPTION SUCCINCTE

«Amontillado»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur doré à ambre intense.

— Nez: des arômes de fruits secs et de bois propres au double élevage, biologique et oxydatif, pouvant présenter des notes de vernis.

— Bouche: acide et long en bouche.

«Oloroso»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur vieil or à acajou foncé.

— Nez: des arômes de fruits secs et de bois propres à l’élevage oxydatif, pouvant présenter des notes de vernis.

— Bouche: légèrement onctueux et long en bouche.

«Palo Cortado»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur vieil or à acajou foncé.

— Nez: des arômes de fruits secs et de bois, pouvant présenter des notes de vernis.

— Bouche: légèrement onctueux et long en bouche.

Pour les vins «Amontillado», «Oloroso» et «Palo Cortado», la teneur maximale en sucres totaux exprimés en termes de fructose et de glucose est inférieure ou égale à 4 g/l. Elle est de 9 g/l lorsque l’acidité totale exprimée en acide tartrique n’est pas inférieure de plus de deux points à la teneur en sucres, toutes deux exprimées en g/l.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

22

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

16

Acidité totale minimale

46,667 mEq/l

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

13,292

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

150

6. Vins de liqueur doux (catégorie 3)

DESCRIPTION SUCCINCTE

«Pedro Ximénez»:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur vieil or à acajou intense ou couleur de jais.

— Nez: arômes de raisin passerillé pouvant présenter des notes de rafle.

— Bouche: très dense.

Teneur en sucres exprimés en termes de fructose et de glucose ≥ 272 g/l.

Moscatel:

— Robe: limpide, brillante, transparente, de couleur jaune doré à acajou intense.

— Nez: des arômes propres au cépage, comme des notes florales et fruitées, avec parfois des arômes de raisin passerillé.

— Bouche: légèrement acide et dense en bouche.

Teneur en sucres exprimés en termes de fructose et de glucose ≥ 160 g/l.

L’acidité volatile exprimée en acide acétique peut être < 2,1 g/l lorsqu’ils sont inclus dans les typologies de vins vieux de plus de 15 à 25 ans d’âge en moyenne.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES GENERALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

22

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

15

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

17,945

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

200

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique essentielle

Vins blancs. Une fois le moût obtenu, il subit un processus de fermentation alcoolique. Après classification du vin fini, celui-ci peut être destiné à la consommation comme vin sans élevage et être soumis à une édulcoration, le cas échéant, ou devenir un vin de départ pour obtenir un autre type de vin.

Vinification de certains vins doux. Une fois le moût obtenu, il est alcoolisé par l’ajout d’alcool d’origine vinique, jusqu’à atteindre la fourchette prévue pour ce type de vins. Les conditions suivantes doivent être remplies: vendange manuelle, transport dans des caisses de 25 kg et exposition au soleil du raisin.

Restriction pertinente applicable à la vinification

Des pressions appropriées sont appliquées pour obtenir le moût et séparer le marc, de telle sorte que le rendement ne soit en aucun cas supérieur à 70 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin. Toutefois, dans le cas particulier de la vinification des vins doux obtenus grâce au processus d’exposition au soleil, le rendement ne peut en aucun cas être supérieur à 40 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin vendangé.

Pratique culturale

Elle n’est autorisée que pour les vins élaborés à partir de la vinification de raisin des variétés autorisées situées dans les vignobles enregistrés. L’irrigation des vignobles pratiquée dans des cas exceptionnels ou en cas de risque pour la survie des pieds de vignes. Elle vise toujours à améliorer la qualité et le développement optimal des fruits. Avant le 31 mai de chaque année, le conseil régulateur fixe les règles afin que les vendanges se déroulent au mieux et il veille, en particulier, à ce que la récolte ne commence pas avant que les raisins aient atteint le degré de maturité nécessaire, à ce que le transport soit effectué sans détériorer leur qualité et à ce que le rythme de la récolte soit conforme à la capacité de mouture du pressoir.

5.2. Rendements maximaux

13 714 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

Zone de production du raisin et zone d’élaboration

La zone de production du raisin et la zone d’élaboration de l’AOP englobent les territoires suivants, dans leur intégralité: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil et Nueva Carteya. Elle comprend également une partie des communes suivantes: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor et Santaella, selon la cartographie de la zone de production figurant à l’annexe A du cahier des charges, dont dispose le conseil régulateur et la Consejería compétente en matière agricole de la Junta de Andalucía.

À l’intérieur de la zone de production, il convient de distinguer la sous-zone dite «Superior», les zones de «Sierra de Montilla» et «Moriles Altos», qui comprend les terres d’Albarizas, également délimitées dans la cartographie de référence.

Zone d’élevage

La zone d’élevage des vins protégés inclut la zone d’élaboration de l’AOP dans son intégralité et la ville de Cordoue.

7. Cépages principaux

MOSCATEL DE ALEJANDRÍA

MOSCATEL DE GRANO MENUDO

PEDRO XIMENEZ

8. Description du ou des liens

La qualité et les caractéristiques typiques des vins sont définies par son lien avec les facteurs humains et naturels de l’aire géographique, ainsi que par l’interaction complexe entre ceux-ci et leur relation avec le vin. Les vignobles se situent au sud de la province de Cordoue. Le climat est considéré comme semi-continental méditerranéen, avec des étés chauds, longs et secs et des hivers courts et relativement doux. Ce climat a une influence sur le développement de la vigne et sur son cycle phénologique, ainsi que sur la rapide maturation des fruits. Le sol est un facteur conditionnant la réponse du vignoble et donc la composition du raisin en vue de sa vinification, sous la forte influence exercée par le climat de la zone géographique.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Étiquetage des vins munis de scellés de garantie ou de scellés distinctifs numérotés, délivrés par le conseil régulateur.

Mentions facultatives figurant au cahier des charges:

— Vins non vieillis: «Joven», «Vino de tinaja» ou «Vino nuevo de tinaja»;

— Vins vieillis: «Vinos de pasto».

— Vins doux Pedro Ximénez, «Cosecha» ou «Añada», avec la possibilité d’indiquer l’année de récolte; mention «Superior» pour les vins sans addition d’autres produits.

— «Flor» et «Yema».

— «Vino en rama» ou «En rama».

— Mentions relatives à l’âge du vin: — Pour les vins «Finos», «Pasado» pour ceux de 10 ans d’âge en moyenne. — «Viejo» pour les vins d’âge moyen supérieur ou égal à 15 ans. — «Viejísimo» pour les vins d’âge moyen supérieur ou égal à 25 ans.

— Unité géographique plus grande: Andalousie:

LIEN VERS LE CAHIER DES CHARGES

http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PC_DO_Montilla_modificado2.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.