FR Journal officiel de l'Union européenne C 225/6

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 225/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«KARP ZATORSKI»

No UE: PL-PDO-0105-01357 — 30.7.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Lokalna Grupa Producencka Karpia Zatorskiego Plac Kościuszki 5 32-640 Zator POLOGNE Tél. +48 338412128 / 602464243 Fax +48 338410585 Courriel: fishrzd@man.pl

Le groupement demandeur jouit d’un intérêt légitime pour demander l’approbation de la modification du présent cahier des charges en sa qualité de groupement jouant un rôle de premier plan en ce qui concerne le produit. Ce groupement est celui qui a demandé l’enregistrement de la dénomination «karp zatorski» en tant qu’AOP.

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☐ Preuve de l’origine — ☐ Méthode de production — ☐ Lien — ☐ Étiquetage — ☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

La modification consiste en une reformulation des informations relatives à la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski» indiquée au point 3.2 du document unique. Cette modification concerne la suppression des informations relatives à la teneur en matière sèche et en cendres brutes, ainsi que l’indication de la proportion de protéines et de graisses brutes dans la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski», sous la forme de fourchettes de valeurs:

— protéines: de 17,0 à 19,3 %,

— graisses brutes: de 3,2 à 5,9 %.

Les informations relatives à la proportion de matière sèche et de cendres brutes dans la composition chimique sont de nature purement accessoire et ne préjugent pas des propriétés spécifiques de la carpe «karp zatorski». Les propriétés spécifiques de la carpe «karp zatorski» transparaissent notamment dans la teneur en protéines et la teneur en graisses brutes. Le respect des exigences détaillées relatives aux différentes étapes de la production de la carpe «karp zatorski», y compris l’alimentation par des céréales naturelles, a une influence sur la composition chimique. La composition chimique de la carpe «karp zatorski» est due également aux caractéristiques spécifiques de l’aire géographique dans laquelle la carpe est produite, et en particulier à un dense réseau d’eaux de surface, à une bonne qualité des eaux souterraines, à un climat tempéré et à un sol diversifié. Le caractère exceptionnel de cette aire géographique est également attesté par le fait que cette dernière relève du programme de protection de la nature Natura 2000. Dans la version initiale du document, les valeurs indiquées pour la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski» correspondent à des résultats d’analyses effectuées au cours d’une phase précise du cycle de production. Ces valeurs ne peuvent être répétées avec une précision de deux chiffres après la virgule. Il est donc proposé d’indiquer la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski» au moyen de fourchettes de valeurs pour les protéines et les graisses brutes. La modification proposée est également dictée par les fluctuations de la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski» qui sont observées en fonction de l’intensité de l’alimentation, du type de fourrages céréaliers (proportion de blé, d’orge, de triticale et de maïs), compte tenu des exigences définies en la matière dans le cahier des charges, ainsi qu’en fonction de la quantité d’aliments naturels consommés par le poisson, qui dépend des conditions naturelles régnant pendant l’année.

La suppression du pourcentage de matière sèche et de cendres brutes dans l’indication de la composition chimique de la chair de la carpe «karp zatorski» et l’introduction de fourchettes de valeurs pour les protéines et les graisses brutes n’auront pas d’incidence sur les caractéristiques spécifiques de la carpe «karp zatorski» ni sur ses qualités gustatives.

De plus, les informations concernant des caractéristiques spécifiques de la carpe «karp zatorski» qui figuraient au point 5.2 ont été transférées au point 3.2, sans modification des données chiffrées.

DOCUMENT UNIQUE

«KARP ZATORSKI»

No UE: PL-PDO-0105-01357 — 30.7.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Karp zatorski»

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «karp zatorski» (Cyprinus carpio) est une forme hybride issue du croisement de la lignée pure de la souche locale (Zator) avec l’une des lignées pures suivantes: hongroise, yougoslave, israélienne (Dor-70) et carpe cuir. La carpe «karp zatorski» est un poisson présenté vivant, vendu frais et non transformé. L’élevage de la carpe «karp zatorski» se pratique exclusivement dans des étangs à carpes en terre, en suivant la méthode de grossissement en deux ans pratiquée à Zator.

Aspect extérieur:

— poids des carpes de consommation: de 1 100 à 1 800 g,

— couleur de la robe: olivâtre à bleu olivâtre,

— écaillure: écailles miroitantes («miroir») disposées par touches, en bande latérale, ou localisées sous la dorsale,

— forme râblée,

— coefficient de conversion [poids d’aliment/gain de poids]: 2,2-2,4,

— croissance rapide,

— rendement en chair: 61-64 %,

— coefficient de condition de Fulton: 3,9-5,0,

— chair à la saveur délicate, dépourvue de toute odeur de vase et dont l’odeur rappelle le poisson frais,

— indice d’alimentation pour les céréales: 5,

— taux de survie: 86 %,

— résistance aux maladies supérieure à la moyenne.

Composition chimique de la chair:

— protéines: 17,0-19,3 %,

— graisses brutes: 3,2-5,9 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les poissons vivent principalement sur l’écosystème des étangs. Grâce à la productivité importante des étangs à carpes de l’aire géographique concernée, l’alimentation des poissons s’appuie sur des aliments d’origine naturelle qu’ils trouvent sur place. Les carpes bénéficient, à toutes les étapes de la production, d’un complément de nourriture à base exclusivement de céréales naturelles (blé, orge, triticale, maïs) issues pour 70 % au moins de la zone définie au point 4, et affichant, grâce aux conditions pédoclimatiques spécifiques, des valeurs qualitatives élevées et de très bonnes caractéristiques sanitaires. Au moment de l’achat des céréales, une attention particulière est accordée à la qualité et à la teneur en eau, qui ne peut dépasser 11 %. Le recours à des aliments issus d’autres zones que celle de production de la carpe «karp zatorski», qui n’est pas systématique, intervient uniquement lorsque l’offre disponible dans l’aire géographique définie au point 4 se révèle insuffisante. Alimentation artificielle et compléments nutritifs sont exclus.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du cycle de production de la carpe «karp zatorski» doivent avoir lieu dans l’aire géographique définie au point 4. Le cycle de production de la carpe «karp zatorski» se décompose en cinq étapes:

1) fraie;

2) alevinage;

3) élevage et hivernage des alevins d’automne;

4) mise en charge des étangs pour l’obtention des carpes de consommation;

5) prélèvement des carpes des bassins d’entreposage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’appellation «karp zatorski» est utilisée aux fins de la commercialisation des poissons vivants: lors de la livraison en gros de poissons dans des cuves de transport au moyen de véhicules motorisés, l’appellation doit figurer sur les factures, sur les bons de livraison, sur les documents d’expédition et éventuellement sur la cuve ou sur le véhicule. Dans les points de vente au détail, les poissons vivants sont conservés dans des cuves spéciales oxygénées sur lesquelles la mention «karp zatorski» est apposée de manière visible.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de la carpe «karp zatorski» correspond au territoire de trois communes situées dans la partie occidentale de la voïvodie de Petite Pologne: Zator et Przeciszów, situées toutes deux dans la circonscription d’Oświęcim (Auschwitz) et Spytkowice située pour sa part dans la circonscription de Wadowice. Cette zone couvre 134 km2, sachant que la majeure partie de la production provient du territoire communal de Zator.

5. Lien avec l’aire géographique

Les débuts de la pêche et de l’élevage de carpes à Zator remontent au tournant des XIe et XIIe siècles. C’est depuis cette époque que s’est développée une économie fondée, dans un premier temps, sur la pêche, puis sur la pisciculture. C’est le plus vieux centre de ce type de la région. La densité du réseau hydrographique (avec les rivières Soła, Skawa et la Haute Vistule), les conditions pédologiques favorables à la plantation des quatre principales espèces de céréales à la base de l’alimentation des carpes, la douceur du climat et la possibilité d’acheminer les poissons par voie fluviale vers Cracovie et ses environs ont favorisé l’essor de la pisciculture. Les étangs ont été creusés en chapelet le long des berges. Ils se remplissent et se vident par gravitation, et peuvent notamment être asséchés. La pisciculture connaît un essor flagrant au lendemain du premier conflit mondial. Les étangs détruits durant la guerre sont restaurés, de nouvelles technologies introduites, le commerce du poisson par des acheteurs modestes est réglementé, tandis que la première poissonnerie est ouverte à Cracovie. En 1946, le Trésor de Zator est confié à l’Université Jagellon, ce qui conduit à la création d’un Institut zootechnique chargé du perfectionnement des performances de la carpe.

L’aire géographique décrite au point 4 sert de théâtre à l’élevage d’une lignée indigène, maintenue depuis 1955 comme lignée inbred et jamais commercialisée. Les carpiculteurs locaux et les scientifiques, sur la base de leurs observations, travaux de recherche et de leur expérience, ont mis au point un croisement entre la lignée pure de la souche locale avec d’autres lignées parmi les plus adaptées aux conditions régnant dans cette zone. À partir de 1946 a été progressivement introduite une méthode d’élevage de la carpe fondée sur un système biennal permettant, la première année, de faire passer le poids des poissons de 60 à 150 g avec un taux de survie de 86 %. Cette méthode, qui s’appuie sur la richesse de l’alimentation qui se trouve naturellement dans les eaux de cette zone, a permis de réduire à deux ans le cycle d’élevage de la carpe. On obtient ainsi des carpes pesant entre 1 100 et 1 800 g grâce au fort potentiel de croissance des poissons durant la seconde année du cycle de production. La majeure partie des activités liées à la production de la carpe «karp zatorski» s’effectuent à la main, d’où l’importance de l’expérience et du savoir-faire du personnel. Au fil des ans et de l’expérience acquise, les carpiculteurs acquièrent la faculté d’effectuer les différentes tâches du processus de production, comme opérer une sélection dans le bassin parmi les 200 000 larves présentes par hectare pour réduire la densité du cheptel de sortie, ce qui permet de réduire le risque de propagation de maladies, de limiter les pertes, et d’optimiser l’alimentation naturelle. Il leur faut aussi savoir réduire les aliments à base de céréales à la grosseur adéquate et adapter le dosage en fonction du poids des poissons.

Les propriétés décrites plus bas de l’aire géographique définie au point 4 ont une influence décisive sur l’obtention, d’une part, de conditions favorables à la pisciculture et, d’autre part, des caractéristiques spécifiques de la carpe «karp zatorski».

L’aire de production de la carpe «karp zatorski» se caractérise par la densité du réseau hydrographique: aux rivières déjà nombreuses s’ajoute un maillage dense de petits canaux de drainage et de circulation de l’eau entre les différents étangs. Les étangs piscicoles occupent environ 22 % de la surface du territoire communal de Zator. Ils se caractérisent par une productivité naturelle élevée, autrement dit, par un fort accroissement de la biomasse. Les étangs à carpes situés dans l’aire géographique en question offrent une alimentation naturelle abondante aux poissons: zooplancton, phytoplancton et benthos. La multitude de bassins et la complexité de leur agencement sur le site correspondant à l’aire géographique définie au point 4, a valu à cet endroit le nom de «vallée des carpes».

L’aire de production de la carpe «karp zatorski» se situe dans la région hydrogéologique correspondant aux contreforts des Carpates (ou Basses-Carpates). La nappe phréatique se trouve à une profondeur comprise entre 5 et 10 m. L’épaisseur moyenne de l’aquifère est de 4,8 m, le coefficient d’infiltration de 244 mm/24 heures. Les eaux concernées sont de grande qualité (classe IB).

L’aire de production de la carpe «karp zatorski» se situe dans la zone climatique d’Europe centrale, dans la partie la plus basse de sa variante carpatique, marquée par des températures plus chaudes. C’est en effet à cet endroit que le climat continental et le climat océanique se rencontrent. Les montagnes toutes proches influencent également les données climatiques. La période de végétation (moyenne journalière supérieure à 5 °C) s’établit à 224 jours, la période de croissance intense (moyenne journalière supérieure à 10 °C), s’étend du début avril à la mi-octobre, et le risque de gelées blanches est écarté 172 jours par an.

L’aire de production de la carpe «karp zatorski» présente une grande variété de sols: sols bruns et pseudo-podzoliques, alluvions fluviaux, sols argileux, sols à terre noire ainsi que sols tourbeux et marécageux.

La zone d’élevage de la carpe «karp zatorski» se caractérise en particulier par la qualité de l’air, ainsi que l’abondance de la faune et de la flore, variées et riches en spécimens rares. Les richesses de cet environnement naturel ont conduit l’OTOP [Ogólnopolskie Towarzystwo Ochrony Ptaków (société protectrice des oiseaux polonaise)], sur la base des critères mis en place par Birdlife International, à proposer l’inscription de cette zone — Doliny Dolnej Skawy (PL 125) (vallées de la Basse Skawa) — au sein du réseau Natura 2000 en tant que zone bénéficiant d’une protection spécifique dans le cadre du réseau écologique. Ce système joue un rôle majeur dans la protection des réserves naturelles de l’Union européenne.

La qualité exceptionnelle de la carpe «karp zatorski» est intrinsèquement liée à l’environnement naturel propre à l’aire géographique dans laquelle elle est produite. La carpe «karp zatorski» doit sa qualité non seulement aux propriétés exceptionnelles du milieu naturel, mais également à la tradition locale et à la technique de grossissement et d’élevage. C’est l’interaction de ces différents facteurs qui seule permet d’obtenir des carpes présentant des caractéristiques spécifiques. Les facteurs naturels favorisent l’apparition en quantité suffisante, dans les étangs piscicoles, d’une alimentation naturelle de grande qualité. En outre, les conditions pédoclimatiques présentes sur la zone de production de la carpe «karp zatorski» sont propices à la culture de quatre céréales de base. En particulier, grâce à la forte productivité des étangs, la survie des carpes dépend de l’alimentation présente naturellement, sans qu’il soit besoin de recourir à de la nourriture ou des compléments nutritifs artificiels. Grâce à cette forte productivité biologique des étangs qui permet de renoncer aux aliments artificiels contenant des hydrocarbures et fermentant donc facilement, l’apparition d’agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies reste limitée. Cela influe sur la vitalité de la carpe «karp zatorski», ainsi que sur les caractéristiques organoleptiques exceptionnelles du produit, notamment son odeur de poisson frais et sa saveur délicate. Les propriétés de l’aire géographique mentionnées supra ont également une incidence décisive sur l’obtention de poissons caractérisés par un bon indice de conversion et une bonne proportion de chair consommable, comme en atteste la valeur élevée du coefficient de condition. La production de la carpe «karp zatorski» est étroitement liée à son lieu d’origine, marqué par la proximité naturelle de cours d’eau et de masses d’eau: la rivière avec ses affluents fait que cette zone bénéficie en abondance de l’eau indispensable à l’aquaculture. La topologie a permis la constitution de ce réseau d’étangs si grand et si fonctionnel. Les sols qui accueillent les bassins, les conditions climatiques, notamment la longue période de végétation, ainsi que la qualité de l’alimentation naturelle, présente en abondance, influent directement sur le rendement naturel des étangs (c’est-à-dire la quantité de poisson que l’on peut produire par hectare sans nourrir les poissons), élevé puisqu’il oscille entre 150 et 300 kg/ha. Les caractéristiques exceptionnelles de la carpe «karp zatorski» s’expliquent également par le fait que les carpiculteurs locaux, secondés de scientifiques, forts de leur expérience, ont, au fil de leurs observations et de leurs travaux, sélectionné les carpes les mieux adaptées aux conditions naturelles régnant dans cette zone. C’est ainsi qu’est entretenue la lignée pure «karp zatorski» qui est croisée avec d’autres lignées pures [carpe hongroise, yougoslave, israélienne (Dor-70) et carpe cuir]. Les produits de croisement ainsi obtenus se distinguent par de fortes caractéristiques productives telles qu’une capacité élevée de survie et une bonne conversion alimentaire se traduisant par des coefficients alimentaires bas. Les effets d’hétérosis font qu’ils croissent plus vite, sont plus résistants aux maladies, ont une proportion élevée de chair consommable et sont particulièrement bien adaptés aux conditions naturelles locales. L’application d’une méthode de grossissement spécifique, propre à Zator, adaptée aux conditions environnementales de l’aire géographique définie au point 4 garantit l’obtention d’un produit présentant des caractéristiques bien spécifiques. En réduisant la durée du grossissement à deux ans, on obtient une carpe jeune, de grande qualité gustative, aux propriétés organoleptiques remarquables, présentant une chair moins grasse que celle des poissons commercialisés à un âge plus avancé, obtenus au terme d’un cycle de production généralement plus long. C’est la jeunesse de la carpe «karp zatorski» qui fait la délicatesse de son goût et qui la distingue des carpes produites ailleurs. C’est à elle également que l’on doit la qualité de la chair et ses propriétés organoleptiques, si appréciées des consommateurs. Les propriétés de la carpe «karp zatorski» sont reconnues des consommateurs, comme en atteste le prix, de 10 à 15 % supérieur à celui des carpes issues d’autres aires géographiques.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-3-czerwca-2015-roku

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.