FR Journal officiel de l'Union européenne C 177/14

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 177/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«FENALÅR FRA NORGE»

No UE: NO-PGI-0005-01260 — 27.8.2015

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination(s)

«Fenalår fra Norge»

2. État membre ou pays tiers

Norvège

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Fenalår fra Norge» désigne un jambon d’agneau ou de mouton d’origine norvégienne qui est salé, séché et affiné, parfois fumé. Il se décline en deux variétés: «traditionnel» et «affiné». Le jambon peut être soit entier, soit partiellement ou complètement désossé. Les sabots et la partie inférieure de la patte sont généralement entièrement ou partiellement retirés.

Le «Fenalår fra Norge» a une belle saveur de viande équilibrée et ne présente pas un goût d’ovin très marqué. Son odeur doit être franche, celle d’une viande maturée, et son goût, moyennement salé. La teneur en sel de la variété affinée doit être inférieure à 7 %. Celle de la variété traditionnelle doit être inférieure à 9 %. Les pièces marinées ou épicées prendront le goût des épices utilisées. Les parfums les plus communs sont le romarin, l’ail, le poivre, le thym, les baies et le miel.

Le «Fenalår fra Norge» doit présenter une couleur uniforme rougeâtre, être tendre et avoir une consistance moyennement ferme à ferme, et être exempt de moisissures. La viande ne doit pas être sèche sur les bords et sa graisse doit avoir une couleur légèrement dorée.

La variété traditionnelle doit présenter un taux de dessiccation de 30 % minimum et la variété affinée, de 35 % minimum. La durée normale de séchage et d’affinage est de 3 à 6 mois pour le «Fenalår fra Norge» traditionnel et de 5 à 9 mois pour l’affiné. D’une manière générale, le «Fenalår fra Norge» est vendu avec une aw (activité de l’eau) inférieure à 0,90.

La méthode de fumage habituelle consiste à fumer la viande à froid avec des copeaux de bois de hêtre. Dans certains cas, le hêtre est remplacé par du genévrier.

Le poids normal d’une cuisse entière après séchage est compris entre 1,4 et 2,1 kg pour l’agneau. Pour les animaux adultes, ce poids est compris entre 2,0 et 4,2 kg.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La matière première du «Fenalår fra Norge» est une cuisse d’agneau ou de mouton né, élevé et abattu en Norvège, conformément aux dispositions de l’article 4. Les cuisses peuvent être fraîches ou congelées/décongelées, ces dernières ne devant pas avoir plus de 12 mois.

Les races utilisées peuvent être le blanc norvégien, le dala, le pelssau norvégien et le spaelsau, ainsi que les croisements entre celles-ci. L’âge d’abattage habituel est de 7 à 8 mois pour les agneaux et de 1 à 5 ans pour les adultes.

Plus de 90 % des animaux sont abattus entre septembre et novembre.

Le pH des cuisses, mesuré sur une tranche découpée, doit être compris entre 5,5 et 5,8. Durant le processus, il convient de masser et d’appliquer une pression sur les cuisses pour détecter la présence de traces de sang. La température pendant l’élaboration doit être inférieure à 7 degrés Celsius mais il est recommandé de la maintenir entre 1 et 4 degrés jusqu’à ce que les cuisses soient salées. Le processus de salage doit avoir lieu dans une atmosphère suffisamment humide et à la température appropriée. Chaque cuisse doit être vérifiée manuellement pour surveiller le processus de séchage et pour déterminer le moment où elle présente le bon degré de séchage.

Les cuisses d’agneau sont congelées à des températures inférieures à – 18 °C. La décongélation des cuisses a lieu à une température contrôlée inférieure à 7 °C.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Fenalår fra Norge» est produit, transformé et affiné en Norvège, conformément au point 4. La matière première du «Fenalår fra Norge» est une cuisse d’agneau ou de mouton né, élevé et abattu en Norvège, conformément au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Fenalår fra Norge» peut être vendu entier (cuisse avec l’os), désossé ou en tranches. Les pièces désossées peuvent être vendues entières ou en tranches. Les tranches sont généralement fines (de 0,6 à 1,2 mm d’épaisseur).

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Fenalår fra Norge» porte sur son étiquette la mention «traditionnel» ou «affiné».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Fenalår fra Norge» est produit, transformé et affiné en Norvège, qui s’entend ici comme le Royaume de Norvège à l’exception de Svalbard et Jan Mayen.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée se fonde sur la réputation.

Le «Fenalår fra Norge» est un produit norvégien unique tant par sa dénomination que par sa méthode de production. Une définition commune en est «cuisse d’agneau ou de mouton affinée». La dénomination fenalår est utilisée en Norvège depuis des temps reculés mais n’a pas été rencontrée dans d’autres pays.

La Norvège a une longue tradition d’élevage extensif d’ovins, sous doute en raison de son climat froid et de sa topographie, qui compte beaucoup de prairies et de terres à forte déclivité.

On trouve des documents attestant que la production du «Fenalår fra Norge» est une tradition ancienne et continue en Norvège. En 1555, Olaus Magnus écrivait à propos de la viande d’ovin que «les habitants du Nord consomment la viande de mouton, comme presque toutes les autres viandes, toute l’année, crue, après l’avoir mise dans la saumure, fumée et séchée à l’air frais; crue toute l’année, cette viande peut se conserver longtemps». De nombreuses sources indirectes indiquent que le produit remonte probablement à l’ère Viking (800-1050 ap. J.-C.) et la découverte d’ossements d’ovins datés à environ 3000 av. J.-C. suggère que les cuisses de mouton étaient probablement déjà séchées à cette époque.

La production du «Fenalår fra Norge» est une tradition locale dans les quatre régions qui composent la Norvège et elle est associée à l’ensemble de ce pays. Les connaissances et l’expertise en matière de production du «Fenalår fra Norge» ont été transmises de génération en génération. Aussi une grande expertise a-t-elle été acquise sur la manière d’adapter la production aux conditions locales comme la température, l’humidité et le vent. Les connaissances accumulées concernant la sélection des cuisses de mouton de bonne qualité et la manière de les masser, ainsi que le savoir-faire relatif à la salaison et au processus de séchage pour obtenir un goût moyennement salé et la consistance adéquate, sont d’importants facteurs pour la qualité sur laquelle repose la réputation du «Fenalår fra Norge».

Cette tradition ancienne et largement répandue a donné une solide réputation au «Fenalår fra Norge» en Norvège. Une enquête réalisée auprès des consommateurs en janvier 2016 confirme la grande notoriété du «Fenalår fra Norge» et le fait que ce produit jouit d’une grande réputation. Le consommateur considère le «Fenalår fra Norge» comme un produit de grande qualité et le voit comme un produit norvégien traditionnel unique. Le «Fenalår fra Norge» est le plus souvent consommé durant les jours fériés comme le 17 mai (jour de la fête nationale) ou à Noël, de même que pendant l’été, lorsque le temps est chaud.

Jusqu’à la fin des années 1900, il était courant que les fermiers norvégiens produisent ce produit pour leur propre consommation. Les connaissances et l’expertise sur l’élaboration du «Fenalår fra Norge» ont été transmises de génération en génération et servent désormais également pour la production à plus grande échelle.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2012-10-03-935

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.