Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 40/11)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«HEGYKŐI PETREZSELYEMGYÖKÉR»

No UE: PGI-HU-02492 — 08.03.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Hegykői petrezselyemgyökér»

2. État membre ou pays tiers

Hongrie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6: Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’indication géographique protégée «Hegykői petrezselyemgyökér» est le persil tubéreux obtenu par la culture de l’espèce Petroselinum crispum L. Les variétés utilisées sont les suivantes: Eagle, demi-long de Berlin (variétés semi-longues, précoces), Fakír et Arat (variétés longues).

Au moment de sa mise sur le marché, le «Hegykői petrezselyemgyökér» présente une forme cylindrique, une longueur de 200 à 300 mm, un diamètre compris entre 20 et 40 mm et un poids compris entre 50 et 150 g. Le corps de la racine est d’un blanc pur, lisse, et ne présente pas de ramifications. Le «Hegykői petrezselyemgyökér» diffère des autres persils tubéreux en ce que sa forme est plus lisse, il ne présente aucune ramification et possède une saveur et un arôme fortement épicés.

Les paramètres chimiques du produit «Hegykői petrezselyemgyökér» sont les suivants:

— teneur en sucre: minimum 9 g/100 g de produit frais (en poids),

— teneur en calcium: minimum 30 mg/100 g de produit frais,

— teneur en phosphore: minimum 30 mg/100 g de produit frais.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La culture et la récolte du «Hegykői petrezselyemgyökér» doivent avoir lieu dans l’aire délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production du «Hegykői petrezselyemgyökér» peut être reliée aux environs du lac Fertő dans la région de Transdanubie occidentale, en Hongrie, dans le département de Győr-Moson-Sopron. La production a lieu dans les limites administratives des communes de Hegykő et de Fertőhomok, au nord de la route principale traversant ces municipalités et dans la zone située au sud du lac Fertő.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien entre le produit et l’aire géographique repose sur la qualité du produit.

Le persil tubéreux cultivé le long du lac Fertő est connu et recherché depuis près de 200 ans maintenant. Le «Hegykői petrezselyemgyökér» diffère du persil tubéreux produit dans d’autres régions de Hongrie en ce qu’il est d’une couleur blanc pur, sa forme est plus lisse, il ne présente aucune ramification et il possède une saveur et un arôme fortement épicés. Cela s’explique par l’effet des sols et par le climat du lac Fertő et du contrefort des Alpes.

Après la régularisation des cours d’eau, le sol meuble, profond et frais du lit du lac asséché permet à ce légume racine de développer des racines profondes, lisses et sans ramifications.

La limite de la localité de Hegykő fait partie de la région du lac Fertő, et ses sols ont pour caractéristiques communes leur positionnement hétérogène, tel une mosaïque, la structure stratifiée alluviale, la composition mécanique très variée, la teneur élevée en CaCO3 et le milieu alcalin, parfois fortement alcalin.

Les sols dans le bassin du lac Fertő ont toujours été façonnés par le mouvement naturel de l’eau. Lors des hautes eaux ou en cas de vent du nord persistant, les parties les plus profondes sont souvent submergées par les eaux du lac Fertő, qui apportent des sels dissous, du sable en suspension, des boues et des particules d’argile dans les zones inondées. Les principaux facteurs affectant la formation du sol dans la zone sont donc le dépôt de sédiments et l’atterrissement, la formation de sols de prairie, l’accumulation de sel et la salinisation. Dans la pratique, il s’agit d’un sol grisâtre, facile à travailler, contenant des sédiments et du sable brut provenant du fond du lac. Il présente pourtant un bon régime hydrologique, qui convient particulièrement à la culture de légumes-racines tels que le «Hegykői petrezselyemgyökér».

Les valeurs plus élevées en calcium et en phosphore des racines sont dues aux principaux facteurs de formation du sol qui prévalent dans la région du lac Fertő, tels que le dépôt de sédiments et l’atterrissement, la formation de sols de prairie, l’accumulation de sel et la salinisation.

Les conditions climatiques locales sont également très favorables à la culture du «Hegykői petrezselyemgyökér», car cette zone est la plus fraîche et la plus humide de Hongrie. La température moyenne en janvier est d’environ – 2 oC et de + 22 oC en juillet, avec une température moyenne annuelle d’environ + 10 oC. Les températures estivales plus basses favorisent la culture du «Hegykői petrezselyemgyökér» étant donné que sa température optimale de croissance se situe autour de 16 oC.

Le «Hegykői petrezselyemgyökér» doit sa saveur et son arôme fortement épicés au climat spécifique du lac Fertő. Les conditions climatiques locales — et en particulier la période de croissance prolongée en raison du temps froid et pluvieux — favorisent le développement des arômes.

Les grandes quantités d’eau nécessaires au moment de la germination et de la phase de croissance initiale du persil tubéreux sont garanties par les précipitations annuelles de la région d’environ 650 à 700 mm.

Les niveaux de rendement sont généralement prévisibles, grâce à la teneur en eau du sol et à la vaste étendue d’eau du lac Fertő, située à une distance d’environ 1 200 à 1 500 m, qui fournit une humidité suffisante sous l’influence des vents dominants du nord et du nord-ouest. La zone bénéficie également d’un ensoleillement important du printemps jusqu’à l’automne, avec un nombre d’heures d’ensoleillement pouvant atteindre 2 000 heures par an.

Pendant la période de maturation, le grand nombre d’heures d’ensoleillement et la période de croissance prolongée en raison du climat frais contribuent à l’incorporation du sucre, ce qui donne au «Hegykői petrezselyemgyökér» sa teneur élevée en sucres.

Ainsi, tant le limon sableux de consistance moyenne de la région que son climat sont idéaux pour cultiver les légumes-racines tels que le «Hegykői petrezselyemgyökér». Le sol sableux meuble et sédimentaire confère à la racine sa forme lisse et non ramifiée. La période de croissance prolongée en raison du temps froid et pluvieux favorise l’incorporation de substances aromatiques épicées. Pendant la période de maturation, le grand nombre d’heures d’ensoleillement confère à la racine sa teneur élevée en sucres.

Outre les conditions pédologiques, le mode de culture local est déterminant pour le développement du «Hegykői petrezselyemgyökér» long et sans ramifications.

À l’automne, des buttes sont montées dans le sol labouré à une profondeur de 40 cm; la terre retournée est alors remontée sur une hauteur de 30 cm, avec un espacement entre les buttes de 75 cm à mi-couronne, de manière à ce que la surface du sol soit uniforme. Les semis sont effectués au sommet des buttes, sur deux rangs, avec 25 à 30 graines par mètre et par rang, à une profondeur de 1 à 2 cm. La faible profondeur de semis a une incidence considérable sur l’éclosion uniforme. Le sol sujet au fendillement est ameubli par un léger laminage, ce qui contribue également à l’éclosion.

Grâce à la culture sur buttes et aux propriétés du sol, la racine reste dépourvue de ramifications et lisse, aussi la récolte peut-elle être réalisée facilement et en garantissant l’intégrité du produit.

Dans un premier temps, la récolte peut être effectuée à la main, de manière sélective, jusqu’à ce que la population totale atteigne le degré de maturité approprié. La sélection des racines pouvant déjà être cueillies nécessite une grande expertise. La récolte est ensuite effectuée manuellement après un ameublissement mécanique du sol, après quoi la totalité de la récolte est ramassée.

Le «Hegykői petrezselyemgyökér» est un produit connu et reconnu, recherché par les consommateurs. Son importance est également soulignée par Dénes Sándor, dans sa thèse de doctorat rédigée en 2012 à l’école doctorale de l’université de Pécs, intitulée A gasztronómia szerepe Magyarország idegenforgalmi földrajzában (Le rôle de la gastronomie dans la géographie du tourisme en Hongrie), dans laquelle il mentionne le «Hegykői petrezselyemgyökér» comme l’un des produits de base locaux caractéristiques de la région de Transdanubie occidentale.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.