FR Journal officiel de l'Union européenne C 190/7

Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 190/06)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CASTAGNA DI VALLERANO»

No CE: IT/PDO/005/0474/03.03.2005

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Adresse: Via XX Settembre, 20 — I-00187 Roma Tél.: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.gov.it

2. Groupement:

Nom: Associazione Castanicoltori Vallecimina Adresse: Via Torrione, 5 — I-01030 Vallerano (VT) Tél./Fax: (39) 0761 75 19 49 E-mail: vallecimina@libero.it Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.6 — Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

4. Cahier des charges:

[Résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil]

4.1. Nom: «Castagna di Vallerano»

4.2. Description: L'appellation d'origine protégée «Castagna di Vallerano» est réservée aux fruits issus de l'écotype local de «Castanea sativa Miller», et produits dans la zone visée au point 4.3; ces fruits doivent posséder les caractéristiques suivantes:

écotype local — «Castanea sativa Miller»,

gros calibre (de 50 à 70 akènes/kg de produit frais),

moyen calibre (de 71 à 95 akènes/kg de produit frais),

petit calibre (de 96 à 120 akènes/kg de produit frais),

forme principalement ellipsoïdale, parfois sphérique, avec un apex prononcé se terminant par un plumet résiduel (torche); cicatrice hilaire tendant vers le rectangle, généralement plate et ne débordant pas sur les faces latérales du fruit,

péricarpe mince, facile à détacher, de couleur brun rougeâtre, avec de 25 à 30 veinures verticales plus foncées et contrastées,

épisperme de couleur marron clair, ne pénétrant généralement pas dans les principales rainures de la graine,

faible pourcentage de fruits séchés,

graine ne présentant quasiment pas de rainures en surface, pulpe blanche, croquante et d'une saveur sucrée et agréable, résistante à la cuisson.

Analyses: partie comestible: 84-88 %; écorce: 12-16 %; composition pour 100 g de partie comestible: eau: 51-60 %; protéines: 2,5-3,2 %; lipides: 1,40-1,60 %, total des glucides: 38-44 %; potassium (en mg): 400-440.

4.3. Aire géographique: L'aire de production de la «Castagna di Vallerano» se limite exclusivement au territoire de la commune de Vallerano, dans la province de Viterbo (VT).

4.4. Preuve de l'origine: La traçabilité du produit est garantie par l'inscription des châtaigneraies dans un registre ad hoc, tenu et mis à jour par l'organisme de contrôle compétent, de manière à mettre en place un système efficace de traçabilité tout au long du processus de production.

Les éventuelles demandes de modification des enregistrements doivent être présentées avant le 30 avril de chaque année.

4.5. Méthode d'obtention: Le cahier des charges prévoit notamment que les intervalles de plantation, les formes de culture et les systèmes de taille périodique et pluriannuelle respectent les pratiques traditionnelles de la zone et, donc, que soit garantie une densité d'arbres par hectare comprise entre un minimum de 50 et un maximum de 100. L'irrigation est autorisée.

La récolte est effectuée chaque année entre le 20 septembre et le 10 novembre, à la main ou à l'aide de machines récolteuses (par aspiration) tractées et de ramasseuses automotrices qui préservent l'intégrité du produit.

Le rendement varie entre un minimum de 2 tonnes/ha et un maximum de 6 tonnes/ha.

La conservation du produit est obtenue par un trempage dans l'eau froide («hydrothérapie froide») sans ajout d'additif, ou par une stérilisation par immersions successives dans l'eau chaude («thermisation») puis froide, toujours sans ajout d'additif.

Les châtaignes encore humides sont mises en tas puis, après un bref temps d'attente, éparpillées sur le sol et triées pour éliminer les fruits moisis. Les premiers jours, les fruits sont fréquemment retournés manuellement ou à l'aide de gaules en bois pour un séchage rapide, ou, toujours dans un but de séchage rapide, les châtaignes peuvent être placées dans des conteneurs spéciaux permettant un transvasement quotidien.

Après le lavage, les châtaignes tombent dans un bac de refroidissement dans lequel elles restent entre 15 et 30 minutes et où elles font simultanément l'objet d'un écumage automatique visant à éliminer les fruits défectueux qui remontent à la surface et sont écartés par un dispositif ad hoc.

Après les phases d'égouttage et de séchage viennent les phases de brossage, de tri et de calibrage.

Les opérations de production, de tri, de calibrage, de traitement et de conservation des fruits doivent être réalisées sur le territoire de production. Le conditionnement pourra quant à lui être effectué en dehors de la zone visée au point 4.3.

4.6. Lien: L'aire de production, qui est représentée par la commune de Vallerano dans son ensemble, correspond à une zone particulièrement adaptée du fait des caractéristiques des sols, qui contiennent des substrats tufacés d'origine volcanique riches en substances organiques; il s'agit de terrains profonds, bien drainés, frais et donc fertiles, qui favorisent l'apport de potassium, de lipides et de glucides au fruit; cette zone se distingue également par des conditions climatiques particulièrement favorables à de type de production.

En effet, la zone bénéficie d'un climat très homogène, de type continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux et humides. La variation des températures est assez importante tandis que la pluviosité, bien qu'également répartie sur l'ensemble de l'année, reste limitée.

Les châtaigneraies situées sur des terrains d'origine volcanique, à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, produisent des fruits de grande qualité. Les facteurs pédoclimatiques et la main de l'homme (les greffes et, d'une manière générale, les techniques de culture adaptées aux exigences de l'espèce) ont au fil des siècles exercé une forte pression sélective sur les populations de «Castanea sativa“Miller”» situées sur le territoire de Vallerano, jusqu'à l'obtention des écotypes locaux qui se sont adaptés aux caractéristiques pédoclimatiques de la zone et se sont profondément enracinés sur ce territoire qui les a dotés de qualités particulières très appréciées et typiques de la production de la «Castagna di Vallerano».

Ces facteurs environnementaux et climatiques, associés au travail séculaire et traditionnel de la population locale, ont contribué, grâce à la compétence humaine, à une recherche permanente et à l'utilisation de techniques traditionnelles et spécifiques dans un but d'amélioration constante, à mettre en place une véritable culture de la châtaigne avec tout ce que cela implique sur les plans économique, agronomique et gastronomique, et que l'on retrouve dans les ouvrages agricoles et scientifiques.

Le lien entre Vallerano et la châtaigne est également mis en évidence par la présence de grottes tufières dont les vasques étaient utilisées pour le trempage à froid des châtaignes et qui servent encore aujourd'hui à des fins de conservation du produit. On peut considérer que le châtaignier est présent depuis toujours sur le territoire de Vallerano.

La présence de ces arbres remonte à des temps immémoriaux et précède probablement toute autre culture arboricole: ainsi, une grande partie des terres actuellement plantées en châtaigniers n'ont jamais été utilisées à d'autres fins agricoles.

Ces paramètres ont contribué à la détermination de certaines caractéristiques particulières des métiers des habitants du lieu mais aussi à l'évolution générale de cette communauté liée du point de vue économique à la culture de la châtaigne.

Cette influence se retrouve également dans l'architecture locale avec les «radicci», constructions qui se rencontrent dans les forêts de châtaigniers, ou les grottes creusées autour de la roche tufacée sur laquelle se dresse l'ancien village, qui contiennent des «vasques» et des «réservoirs».

Ces grottes servaient au trempage et à la conservation des châtaignes tandis que le «radiccio» était utilisé pour le séchage. Ces ouvrages témoignent du profond enracinement de cette culture et de sa présence continue dans cette région.

Dans l'ouvrage «Vallerano e le Confraternite» écrit par Mgr Manfredo Manfredi et publié en 1996, il est indiqué que le principal revenu des confréries locales provenait de la vente des châtaignes.

Dans la Rivista Geografica Italiana no 87 (1980), on lit que la culture de la châtaigne existait déjà en 1500. En 1584, le prince Farnese autorisa l'exportation des châtaignes uniquement aux pays voisins qui pouvaient fournir des céréales en contrepartie.

Dans le procès-verbal du Congrès international qui s'est tenu à Spoleto en 1993, la place de Vallerano est indiquée comme le plus important centre de la province de Viterbo, tant pour la production que pour la commercialisation de ce produit.

Du fait des conditions optimales offertes par Vallerano pour l'obtention d'un produit de qualité, cette région est devenue l'un des principaux pôles de production et de commercialisation en Italie.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo Adresse: Via F.lli Rosselli, 4 — I-01100 Viterbo Tél.: (39) 0761 2341 Fax: (39) 0761 345755 E-mail: camera.commercio.viterbo@vt.legalmail.camcom.it

4.8. Étiquetage: La «Castagna di Vallerano» sera vendue dans des sacs adaptés, d'un poids de 1, 3, 5, 10, 20 ou 30 kg.

Les sacs devront être scellés de façon à empêcher d'en extraire le contenu.

Pour ce faire, ils seront fermés au moyen d'une étiquette inamovible portant les indications suivantes:

Il est interdit d'ajouter une quelconque mention ou qualification supplémentaire à la dénomination d'origine protégée «Castagna di Vallerano», y compris les adjectifs «extra», «fines», «sélectionnées», «supérieures» ou tout autre adjectif similaire.

Le logo de l'appellation, de forme ovale, reproduit le pourtour de la région de Vallerano, en marron foncé, blanc et bleu, à l'intérieur d'une châtaigne et surmonté par la ligne des «Monti Cimini» en marron moyen.

Type et dimension des caractères:

D.O.P.: Bauer Bodoni bold (14)

«Castagna di Vallerano»: Amaze bold (27)

Indices colorimétriques:

Marron

Pourtour de Vallerano: C0 M56 Y60 K47

Marron

Profil des «Monti Cimini»: C0 M28 Y30 K23,5

Bleu: C100 M60 Y0 K20

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.