FR Journal officiel de l'Union européenne C 62/7

Publication, au sens de l’article 8, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission, du document unique d’une appellation d’origine ou d’une indication géographique enregistrée par le règlement (CE) no 1107/96 de la Commission conformément à l’article 17 du règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil

(2015/C 62/07)

DOCUMENT UNIQUE

RÉGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (1)

«GAILTALER ALMKÄSE»

No CE: AT-PDO-0117-01265-31.3.2008

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Gailtaler Almkäse»

2. État membre ou pays tiers

Autriche

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3 Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fromage à pâte dure à base de lait cru de vache ou de chèvre (proportion maximale: 10 %); la teneur minimale en matières grasses est de 45 % dans la matière sèche, la teneur maximale en eau, de 40 % et la matière sèche, d’au moins 60 %.

Le fromage a la forme d’une meule ronde et son poids varie entre 0,5 et 35 kilogrammes. Il présente une croûte naturelle sèche et fermée de couleur jaune doré. La pâte est de couleur blanc crème avec une consistance souple et comporte de petits trous, ronds et réguliers.

La durée minimale d’affinage pour sa commercialisation est de sept semaines. Le cas échéant, pour la restauration offerte dans les chalets d’alpage de la vallée de la Gail, une durée d’affinage inférieure est autorisée, mais elle ne peut toutefois pas être inférieure à cinq semaines. Si le «Gailtaler Almkäse» (fromage d’alpage de la vallée de la Gail) est conditionné dans des sachets hermétiques, la durée d’affinage ne peut pas être inférieure à soixante-quinze jours.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Lait d’alpage des pâturages de la vallée de la Gail; l’utilisation du lait produit dans la vallée n’est pas autorisée. Dans la production de fromage, les seuls additifs autorisés sont la présure naturelle et les acides lactiques. Afin de garantir une gestion durable de la qualité, la production respecte le «Gailtaler Almprotokoll», document qui contient les directives relatives aux alpages, à l’élevage, à la traite, à la maturation du lait et à la production de fromage.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le traitement du lait doit se faire dans les alpages de la vallée de la Gail.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquetage des meules se fait par l’application de plaquettes de caséine et d’un étiquetage uniforme des meules avec une représentation graphique accompagnée de la mention «Gailtaler Almkäse — geschützte Ursprungsbezeichnung» («Gailtaler Almkäse — appellation d’origine protégée»).

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production s’étend le long des versants septentrionaux et méridionaux de la vallée supérieure de la Gail, et elle est constituée des communes de Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Hermagor, Gitschtal, Weißensee, St. Stefan im Gailtal, Feistritz an der Gail et Hohenthurn avec les régions de montagne des parties orientales et centrales des Alpes carniques occidentales ainsi que de la chaîne du Reißkofel et des Alpes centrales de la vallée de la Gail.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Le territoire est caractérisé par des précipitations abondantes et de longues périodes d’ensoleillement. Les alpages sont plus encaissés que dans les Alpes centrales, de sorte que, outre un climat favorable, la région jouit également d’une période de culture plus longue. L’aire géographique se caractérise également par une grande variété de sols différents et une situation géographique fortement différenciée quant à la végétation, ce qui crée des alpages riches quant à leur biodiversité, comportant une forte proportion d’herbes et de légumineuses. La production de fromage d’alpage dans la zone définie était déjà attestée au XIVe siècle.

5.2. Spécificité du produit

Fromage ayant un goût inimitable de lait d’alpage pur.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La diversité des caractéristiques géologiques et climatiques de la nourriture des alpages dotés d’une grande biodiversité offre les meilleures conditions pour garantir une qualité de lait très élevée et en comparaison avec le lait produit dans la vallée, particulièrement adapté à la fabrication de fromage. Outre les conditions naturelles, le travail fourni au fil des siècles par les agriculteurs de la vallée de la Gail en matière de préservation des paysages constitue une raison tout aussi importante expliquant les conditions exceptionnelles actuelles pour les exploitations laitières alpines de l’aire géographique concernée. Les personnes de la vallée de la Gail assurant la traite possèdent en outre un savoir-faire particulier, basé sur l’expérience acquise au fil des générations. Leurs connaissances quant au choix des meilleurs pâturages en fonction des saisons et à l’influence de la température extérieure et de l’évolution des conditions climatiques sur le processus de fabrication du fromage garantissent la confection d’un produit régional typique de très grande qualité.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (2)]

http://www.patentamt.at/Home/Markenschutz/Herkunftsangaben/Formulare/HA10_07_sp_GailtalerAlmkaese_1.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) Voir note 1 de bas de page.