FR Journal officiel de l'Union européenne C 44/18

Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 44/07

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1) du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

« » (LONGKOU FEN SI)

No CE: CN-PGI-0005-0623-16.07.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

« » (Longkou Fen Si)

2. État membre ou pays tiers:

République populaire de Chine

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.7: Pâtes alimentaires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Les «Longkou Fen Si» sont un produit filiforme à base d'amidon sec, de haricots ambériques verts et de pois.

Les «Longkou Fen Si» sont d'aspect blanc et translucide; tous les vermicelles ont la même épaisseur (pas de vermicelles collés ensemble ni de vermicelles brisés); ils sont mous et élastiques; leur goût est pur, sans arôme étrange, et ils ne présentent aucune impureté apparente à l'œil nu. Leur caractéristique la plus typique est leur capacité à endurer des températures d'ébullition sans aucune gélatinisation. Même après avoir trempé dans l'eau bouillante pendant une heure, les vermicelles ne collent pas ensemble, il ne se produit aucune gélatinisation, et quasi aucun vermicelle n'est brisé.

Les «Longkou Fen Si» se caractérisent par une teneur élevée en amidon, supérieure à 75 %, une teneur en eau inférieure à 15 % et un diamètre de fil de moins de 0,7 mm; la proportion de vermicelles brisés est inférieure à 10 % lorsque ces derniers sont ébouillantés pendant 45 minutes, et la teneur en cendres est inférieure à 0,5 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Les «Longkou Fen Si» sont fabriqués à base de haricots ambériques verts et de pois.

Il n'existe aucune restriction quant à l'origine des matières premières; des produits agricoles importés peuvent également être utilisés.

L'usage d'engrais et de produits chimiques est interdit dans les plantations des haricots ambériques verts et des pois. Les produits agricoles cultivés durant l'année en cours sont privilégiés. L'entreposage des matières premières ne doit pas dépasser un an; d'autres conditions s'appliquent:

— les graines utilisées doivent être dodues, non brisées;

— la proportion d'impuretés ou de graines de couleur différente ne doit pas dépasser 1 %, et

— la teneur en humidité doit être inférieure à 13,5 %.

L'eau doit provenir des sources situées dans l'aire géographique.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Le trempage des haricots ambériques verts ou des pois, la précipitation et la séparation de la pâte d'amidon, le battage de la pâte, le filtrage et le séchage (au soleil ou à l'air chaud) doivent avoir lieu dans l'aire géographique définie.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Les «Longkou Fen Si» séchés sont emballés conformément aux exigences du client.

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

L'étiquette du produit «Longkou Fen Si» doit comporter les informations suivantes: nom du produit, nom et adresse du fabricant, marque commerciale, spécification d'emballage, date de production et durée de conservation, ingrédients et numéro de lot.

4. Délimitation concise de l'aire géographique:

L'aire géographique se situe dans le nord de la péninsule de Shandong et englobe les villes de Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang et Laizhou, au sein de la région administrative de la ville de Yantai située dans la province de Shandong en Chine. Le fleuve Jaune et le fleuve Jie traversent cette aire.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

Des fleuves tels que le fleuve Jaune et le fleuve Jie traversent l'aire géographique, et la qualité de l'eau y est bonne. L'aire protégée est un parfait exemple de région continentale chaude de mousson au climat semi-humide. Elle connaît quatre saisons distinctes, un vent modéré, des températures appropriées, une faible humidité atmosphérique, de longues journées et un système microbien singulier.

5.2. Spécificité du produit:

Les «Longkou Fen Si» se caractérisent par une teneur élevée en amidon, une grande flexibilité et une absence d'impuretés. Lorsqu'on les cuit dans l'eau bouillante pendant 45 minutes, la proportion de vermicelles cassés est inférieure à 10 %.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Facteurs naturels

Qualité de l'eau. Le contrôle de la qualité de l'amidon est d'une importance cruciale dans le processus de fabrication. La principale méthode de production de l'amidon est la suivante: après avoir réduit en pâte les haricots ambériques verts ou les pois trempés, éliminer les résidus de cosse; l'amidon est condensé sous l'effet de lactis streptococcus; l'amidon est ensuite extrait par séchage. Cette technique est connue sous le nom de fermentation de l'eau de trempe acide. Le Streptococcus lactis joue un rôle fondamental dans ce procédé, et la qualité de l'eau est un paramètre essentiel de sa croissance et de sa reproduction. L'eau douce désigne communément une eau non polluée et inodore, au goût frais, non amère et riche en minéraux. La présence de particules métalliques et de sels inorganiques dans l'eau douce favorise considérablement la croissance et la reproduction de micro-organismes bénéfiques ainsi que leur production d'enzymes. La condensation et le maintien de l'amidon en seront influencés, de même que sa qualité. Une eau polluée ou une eau présentant un pH excessivement élevé ou faible ou un excès d'ions chlore ou d'ions sulfate entravera constamment la croissance et la reproduction des micro-organismes et pourrait provoquer la production de clusterine par ces mêmes micro-organismes, lesquels seraient alors incapables de condenser l'amidon. C'est pourquoi la qualité de l'eau a une influence importante sur le rythme de production d'amidon ainsi que sur la qualité des «Longkou Fen Si». On dit généralement que fabriquer des vermicelles c'est extraire de l'argent à partir d'eau. Un même artisan ne peut produire, dans d'autres régions, au moyen des mêmes techniques, une qualité de vermicelles similaire à celle produite dans l'aire géographique de Longkou Fen Si et, dans certaines régions, l'extraction d'amidon peut même se révéler impossible. Cela montre clairement l'influence de la qualité de l'eau sur les «Longkou Fen Si». Il y a de nombreuses montagnes et collines dans la région de Yantai. Les fleuves prennent leur source dans ces montagnes. Leur eau n'est pas polluée et présente un pH allant de 6,9 à 7,4 ainsi qu'une faible teneur en ions chlore et en ions sulfate. Elle convient pour extraire l'amidon des haricots ambériques verts et des pois au moyen de la fermentation de l'eau de trempe acide et contribue donc à la haute teneur en amidon des «Longkou Fen Si».

Climat et environnement géographique. Le séchage constitue un autre facteur déterminant de la qualité des «Longkou Fen Si». La production de ces derniers peut être divisée en deux périodes: on distingue la production du printemps de celle de l'automne. La première s'étend de l'équinoxe de printemps au solstice d'été et la seconde, de la «rosée blanche» (début septembre) à la «neige importante» (début décembre). La production s'étale donc sur six mois. Les meilleurs vermicelles sont ceux produits entre la «pluie pour le grain» (fin avril) et le début de l'été ainsi qu'entre l'équinoxe d'automne et le début de l'hiver. La qualité des vermicelles produits à d'autres moments de l'année est inférieure, surtout du fait que la basse température hivernale entrave la reproduction du Streptococcus lactis lors de la fermentation. Les vermicelles qui sèchent trop lentement, voire qui gèlent, sont de qualité inférieure. À l'inverse, en été, la température est trop élevée, et il est donc difficile de contrôler la contamination par d'autres bactéries lors de la fermentation. Des pluies trop abondantes, un vent insuffisant et une lumière du jour trop forte au moment du séchage peuvent constituer d'autres problèmes. La combinaison de ces différents paramètres contribue à la détérioration de la qualité des vermicelles. Les températures enregistrées dans l'aire de production des «Longkou Fen Si» sont favorables à la reproduction du Streptococcus lactis. La vitesse du vent et l'humidité de l'air y sont appropriées au séchage.

Avec l'évolution des techniques, le séchage à l'air chaud tend à remplacer le procédé traditionnel du séchage au soleil. Il s'agit d'un procédé modifié qui reproduit les conditions de base du séchage au soleil. Pour l'heure, le séchage au soleil comme le séchage à l'air chaud sont utilisés pour la production des «Longkou Fen Si».

Facteurs humains

On sait que, sous la dynastie des Wei du Nord, des habitants de Zhaoyuan maîtrisaient déjà les techniques de production d'amidon et qu'on commença à y produire des vermicelles traditionnels sous la dynastie Song.

Au 19e siècle, les ateliers qui produisaient des vermicelles à base de haricots ambériques verts s'établirent dans la ville de Zhaoyuan, et plus particulièrement dans le village actuel de Beilizhuang à Zhangxing; ils constituent à ce jour les ateliers de production de vermicelles les plus anciens.

En 1860, le Hongtai Vermicelli Shop fut fondé à Hong-Kong, et les vermicelles produits à Zhaoyuan y étaient acheminés par voie d'eau depuis Longkou. Le nom de «Longkou Fen Si» était alors indiqué sur les emballages extérieurs, d'où la dénomination actuelle du produit.

En 1862, le gouvernement des Qing établit le bureau de douane de l'est à Yantai ainsi qu'un bureau annexe à Longkou, qui a très activement encouragé le transport et la vente de «Longkou Fen Si». Le port de Longkou s'ouvrit au commerce extérieur en janvier 1914. De plus en plus d'habitants de Zhaoyuan ont ouvert des ateliers de production de vermicelles à Longkou, ce qui a favorisé l'exportation des «Longkou Fen Si». Ces derniers jouissent donc d'une bonne réputation, tant à l'intérieur du pays qu'à l'étranger.

En raison de cette réputation de longue date, les départements du commerce extérieur de la province de Shandong ont utilisé la dénomination «Longkou Fen Si » pour encourager les exportations.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.