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La modification concerne l’article 9 du cahier des charges et le point 5 du document unique. Le lien figurant dans le résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne contenait des informations figurant en partie au point 4.4 et en partie au point 4.6. Par conséquent, la comparaison avec la version proposée doit être effectuée en tenant compte des premiers paragraphes du point 4.4 du résumé et de son point 4.6. Le lien a donc été réécrit en conservant intacte la première partie, à savoir les paragraphes du point 4.4 du résumé relatifs à l’histoire, et en reformulant la deuxième partie, à savoir ce qui correspond au point 4.6, concernant les caractéristiques du terrain et du climat et la spécificité du produit. La réécriture de la partie sur le lien (article 9 du cahier des charges et point 5 du document unique) visait à adapter ce point aux orientations de la Commission européenne sur la rédaction du document unique. En outre, la nouvelle version tient également compte des modifications proposées, en particulier la modification de l’aire géographique. Les références aux flancs de l’Etna concernés par la culture de l’olivier, qui ne sont plus pertinentes avec l’élargissement de l’aire géographique délimitée, ont été supprimées. En conséquence, le texte suivant: «Ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont introduit la culture de l’olivier dans la partie orientale de la Sicile, respectivement aux Xe et VIIIe siècles avant J.-C. La présence du volcan, avec ses manifestations éruptives, alimente le mythe de cette culture: Ulysse et ses compagnons aveuglent le cyclope Polyphème, personnification de l’Etna avec son œil unique injecté de feu, à l’aide d’un tronc d’olivier. La culture de l’olivier s’est considérablement développée au fil des siècles, elle est devenue une culture extrêmement importante pour l’économie de la région. Dès le IIIe siècle avant J.-C., les Romains imposent de lourdes taxes sur l’huile d’olive de Sicile, qui faisait concurrence à la production de la Campanie et du Latium. Ensuite, au cours de la domination de la Sicile par les Arabes, ceux-ci développent et rationalisent la culture de l’olivier grâce à leur ingéniosité. Dans son livre, “De Aetna”, Pietro Bembo témoigne de l’importance de la production oléicole et vante les mérites de la culture de l’olivier autour de l’Etna. Le naturaliste Lazzaro Spallanzani, les écrivains A. Stoppani, W. Goethe, Guy de Maupassant, entre autres, témoignent de cette production locale. À l’occasion de son voyage en Sicile, en mars 1827, Tocqueville se livre à des considérations enthousiastes; il parle de la prospérité et de l’abondance de la région de l’Etna, grâce à la fertilité particulière des cultures locales due aux propriétés caractéristiques du sol volcanique. Tout au long du XIXe siècle et au début du XXe, l’huile d’olive de l’Etna est connue et appréciée de nombreux consommateurs italiens et étrangers, d’importantes quantités étant commercialisées au départ du port de Riposto, le port de l’Etna. Le territoire délimité fait partie d’un ensemble montagneux, situé entre 100 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, qui appartient au relief montagneux de l’Etna, en particulier les flancs des versants nord, ouest et sud du volcan. La culture de l’olivier est absente sur le versant est. Le microclimat territorial de la zone délimitée s’apparente au climat méditerranéen de montagne. Avec le type de terrain, volcanique sur substrat géologique formé de roches éruptives remontant à l’ère du Mongibello ancien et nouveau, d’une consistance sableuse avec une structure abondante, ce climat confère au produit des caractéristiques uniques, que l’on retrouve à l’analyse chimique, physique et organoleptique. Des études récentes ont fait apparaître les différences significatives de l’huile “Monte Etna”, dans la composition des acides gras libres, qui peuvent être imputées à la zone d’origine, par rapport aux huiles provenant de zones limitrophes. Ces différences sont telles qu’elles permettent d’établir un lien entre l’origine géographique et les caractéristiques chimiques de l’huile. Les caractéristiques du sol et du climat ont conditionné l’adaptation des espèces végétales présentes, qui ont évolué vers des variétés et des écotypes locaux bien distincts. Tel est le cas du cultivar “Nocellara Etnea”, qui domine dans cette zone. La culture de l’olivier s’est révélée d’une importance fondamentale pour l’agriculture locale, en particulier du fait de la capacité de cet arbre à valoriser les terrains laviques, de sa résistance à des environnements semi-arides et du rôle qu’il a joué dans l’économie de la famille paysanne typique. Traditionnellement, les habitants de la région qualifient l’huile provenant de ces contrées d’huile “de montagne”, afin de la distinguer des produits des zones limitrophes. Cette huile est prisée des consommateurs, qui en reconnaissent les atouts qualitatifs et organoleptiques. Le prix de ce produit est d’ailleurs de 20 à 25 % supérieur aux prix du marché.» est remplacé par: «Ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont introduit la culture de l’olivier dans la partie orientale de la Sicile, respectivement aux Xe et VIIIe siècles avant J.-C. La présence du volcan, avec ses manifestations éruptives, alimente le mythe de cette culture: Ulysse et ses compagnons aveuglent le cyclope Polyphème, personnification de l’Etna avec son œil unique injecté de feu, à l’aide d’un tronc d’olivier. La culture de l’olivier s’est considérablement développée au fil des siècles, elle est devenue une culture extrêmement importante pour l’économie de la région. Dès le IIIe siècle avant J.-C., les Romains imposent de lourdes taxes sur l’huile d’olive de Sicile, qui faisait concurrence à la production de la Campanie et du Latium. Ensuite, au cours de la domination de la Sicile par les Arabes, ceux-ci développent et rationalisent la culture de l’olivier grâce à leur ingéniosité. Dans son livre, “De Aetna”, Pietro Bembo témoigne de l’importance de la production oléicole et vante les mérites de la culture de l’olivier autour de l’Etna. Le naturaliste Lazzaro Spallanzani, les écrivains A. Stoppani, W. Goethe, Guy de Maupassant, entre autres, témoignent de cette production locale. À l’occasion de son voyage en Sicile, en mars 1827, Tocqueville se livre à des considérations enthousiastes; il parle de la prospérité et de l’abondance de la région de l’Etna, grâce à la fertilité particulière des cultures locales due aux propriétés caractéristiques du sol volcanique. Tout au long du XIXe siècle et au début du XXe, l’huile d’olive de l’Etna est connue et appréciée de nombreux consommateurs italiens et étrangers, d’importantes quantités étant commercialisées au départ du port de Riposto, le port de l’Etna. Le lien avec le territoire tient essentiellement à l’utilisation des cultivars autochtones et notamment du cultivar “Nocellara Etnea” et l’huile d’olive vierge extra qui en est tirée présente des caractéristiques organoleptiques impossibles à obtenir dans d’autres milieux pédoclimatiques. Le cultivar “Nocellara Etnea” est une composante importante du paysage rural d’une grande partie du territoire délimité de l’AOP “Monte Etna”. Les autres cultivars mineurs présents dans l’aire délimitée jouent essentiellement un rôle de pollinisateurs du cultivar principal et d’éléments de diversification de l’offre de produits subsidiaires au cultivar “Nocellara Etnea”. Au fil du temps, certains cultivars mineurs ont subi des transformations phénotypiques qui les ont rendus uniques par rapport aux territoires environnants. Ces conditions contribuent à renforcer la biodiversité de l’aire délimitée. La zone géographique est caractérisée par un substrat pédologique de nature volcanique constitué de roches éruptives basaltiques après que les processus d’érosion et de lixiviation, conjointement avec l’établissement de la flore spontanée et de la faune microbienne ont, avec le temps, transformé les horizons superficiels de la roche mère en un terrain fertile reflétant l’intégralité des caractéristiques du substrat d’origine. Les sols ont une tessiture grossière, à réaction légèrement subalcaline, bien aérés et très perméables, et constituent le milieu idéal pour la croissance et le développement des oliviers qui confèrent à l’AOP “Monte Etna”, des caractéristiques olfactives et gustatives qui reflètent l’intégralité du territoire d’origine, parmi lesquelles des arômes herbacés d’artichaut et de tomate verte, ainsi que des notes franches d’amande amère qui s’accompagnent de la présence harmonieuse de nuances d’amer et de piquant donnant une impression agréable au palais. Les variations de température qui caractérisent les versants de l’Etna et dépassent parfois les 20/25 degrés entre le jour et la nuit, et le sol d’origine volcanique unique en son genre confèrent un certain caractère épicé à l’huile d’olive vierge extra AOP “Monte Etna”. De plus, dans cet environnement, il n’y a quasiment pas d’attaques de mouches et la pulpe dure et croquante des olives est une caractéristique unique du panorama territorial. Les conditions climatiques sont à l’origine des caractéristiques sensorielles particulières de l’huile provenant du massif de l’Etna. Il existe donc un lien étroit entre l’aire de production et les caractéristiques de l’AOP “Monte Etna”. De nombreuses études ont fait apparaître les différences significatives de l’huile “Monte Etna”, dans la composition des acides gras libres, qui peuvent être imputées à la zone d’origine, par rapport aux huiles provenant de zones limitrophes. Ces différences sont telles qu’elles permettent d’établir un lien entre l’origine géographique et les caractéristiques chimiques de l’huile. Les caractéristiques du sol et du climat ont conditionné l’adaptation des espèces végétales présentes, qui ont évolué vers des variétés et des écotypes locaux bien distincts. Tel est le cas du cultivar “Nocellara Etnea”, qui domine dans cette zone. Du point de vue socio-économique, les agriculteurs de la zone se sont intéressés depuis toujours à la culture de l’olive dans l’aire délimitée et n’ont jamais cessé de la pratiquer, et l’olive a conquis, parmi la mixité des cultures, un rôle central dans l’économie des exploitations. Aujourd’hui, l’oléiculture est en constante évolution et gagne en importance, grâce à l’implication de nombreux entrepreneurs et cultivateurs qui investissent leurs ressources dans le but de créer du travail et des revenus, et assurent dans le même temps la récupération et le maintien d’un territoire dont l’unique destin pourrait être l’appauvrissement et l’abandon. Grâce à l’amélioration des méthodes de culture et de transformation du produit, l’oléiculture de l’Etna est passée d’un type de culture mixte et marginal à un type de culture spécialisé, représentant une grande valeur territoriale. L’huile produite se distingue par d’excellentes caractéristiques organoleptiques et chimiques particulièrement prisées par les consommateurs locaux, nationaux et internationaux. La cueillette des olives destinées à la production de l’huile d’olive vierge extra “Monte Etna” doit commencer à partir du moment où la couleur vire de vert opaque à vert brillant. Cueillir les olives à ce stade phénologique augmente la teneur en substances phénoliques et renforce les caractéristiques de l’huile “Monte Etna”, telles que la présence d’arômes herbacés clairs et marqués, la présence équilibrée de la note gustative amère soutenue par un piquant agréable, ainsi qu’une faible acidité et la présence d’une charge polyphénolique intéressante. L’ensemble du territoire de l’Etna se prête à la culture des oliviers qui sont présents sur toute la surface et en particulier dans les zones de moyenne colline. Au cours des vingt dernières années, nous avons assisté à un important changement de génération et à l’arrivée de nombreux nouveaux entrepreneurs provenant d’autres secteurs de production et professionnels qui, à la suite des nombreux succès rencontrés par l’AOP, ont investi et investissent dans la production d’huile d’olive vierge extra AOP “Monte Etna”.» La partie relative au lien ne change pas sur le fond, étant donné que les éléments essentiels présents dans la version actuelle et dans la version proposée n’ont pas été modifiés. En particulier, il convient de relever que les éléments principaux du lien, tels que la nature particulière des terrains de l’Etna, le climat typique de cette zone et l’utilisation prédominante du cultivar «Nocellara Etnea», demeurent des éléments fondamentaux du lien de l’huile «Monte Etna» avec l’aire géographique et déterminent les caractéristiques spécifiques de cette AOP.