FR Journal officiel de l'Union européenne C 350/10

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 350/13)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«FRANKFURTER GRÜNE SOSSE»/«FRANKFURTER GRIE SOß»

No CE: DE-PGI-0005-0884 —13.7.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» est un bouquet de fines herbes composé de feuilles, tiges et bourgeons frais de sept herbes, à savoir Borago officinalis (bourrache), Anthriscus cerefolium var. sativus (cerfeuil), Lepidium sativum (cresson), Petroselinum crispum (persil), Sanguisorba minor (petit boucage), Rumex acetosa (oseille) et Allium schoenoprasum (ciboulette).

C’est un produit naturel dont la taille, la surface, la structure et la couleur des différents éléments peuvent varier selon la saison, et donc en fonction de la luminosité, de la température et d’autres facteurs climatiques naturels.

Le bouquet d’herbes fraîches «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» ne peut contenir que des feuilles, tiges et bourgeons frais.

Petroselinum crispum, Borago officinalis, Rumex acetosa et Anthriscus cerefolium var. sativus, qui représentent environ 75 % du poids total, sont les composants principaux du bouquet, tandis que les feuilles, tiges ou bourgeons frais de Allium schoenoprasum, Sanguisorba minor et Lepidium sativum constituent environ 25 % du poids total. La proportion en poids de chacune de ces herbes utilisées dans le bouquet varie en fonction de la saison et de leurs caractéristiques biologiques naturellement variables. Aucune herbe ne peut constituer plus de 30 % du poids total. Par ailleurs, Petroselinum crispum, Borago officinalis, Rumex acetosa et Anthriscus cerefolium var. sativus ne doivent pas représenter chacun moins de 8 % environ du poids total, et les herbes au goût particulièrement prononcé en certaines saisons que sont Allium schoenoprasum, Sanguisorba minor et Lepidium sativum ne doivent pas représenter chacune moins de 3 % du mélange de fines herbes.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La culture des sept variétés d’herbes utilisées dans la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» (en plein champ ou sous serre) ainsi que la récolte des feuilles, tiges et bourgeons frais doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée. Petroselinum crispum peut temporairement (par exemple, en cas de fluctuations saisonnières exceptionnelles et temporaires de la disponibilité du produit en raison d’une insuffisance de la récolte dans l’aire géographique) aussi provenir d’une production horticole extérieure à l’aire géographique délimitée. Dans ce cas, il convient de garantir que ces herbes peuvent être assemblées pour former les bouquets dans l’aire géographique à l’état frais et au plus tard 36 heures après leur récolte.

Si l’ajout de Petroselinum crispum est possible dans les 36 heures suivant sa récolte, c’est uniquement grâce aux infrastructures techniques particulièrement développées de l’aire géographique (aéroport international et chaîne du froid ininterrompue) et aux caractéristiques particulières de cette herbe. L’ajout d’autres herbes provenant d’une production maraîchère située en dehors de l’aire géographique n’est pas autorisé. Les six autres herbes doivent être issues d’une production maraîchère de l’aire géographique.

Les bouquets des sept fines herbes destinées à confectionner la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» doivent être composés et assemblés dans l’aire géographique, exclusivement à la main.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Les feuilles et les tiges de toutes les herbes qui composent la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» sont disposées en couches parallèles par un procédé manuel traditionnel qui les préserve particulièrement. Les feuilles et tiges sont placées les unes sur les autres et entremêlées les unes aux autres, roulées et enveloppées dans du papier opaque spécial hydrofuge. L’assemblage des bouquets suppose la composition et la précision des différentes proportions.

La disposition en couches ou la mise en bouquet automatisées ou mécanisées de la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» effectuées à l’aide de machines de conditionnement ou de dispositifs similaires ne sont pas autorisées en raison de leurs effets négatifs sur l’arôme des fines herbes. En effet, ce n’est qu’en disposant manuellement en couches les feuilles, tiges et bourgeons non ciselés des différentes herbes l’un après l’autre et l’un sur l’autre, procédé qui préserve particulièrement le produit et s’apparente au travail d’une manufacture, que l’on peut conserver l’arôme particulier des différentes herbes jusqu’à leur transformation en spécialité culinaire et faire en sorte que le mélange de feuilles ciselées dans cette préparation puisse développer son goût unique et typique, associé à la consistance particulière des ingrédients frais.

La «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» est traditionnellement proposée sous la forme d’un bouquet d’herbes fraîches entières d’un poids total d’au moins 250 g. Les «bouquets de 250 g» sont la forme traditionnelle sous laquelle le produit est proposé aux consommateurs finaux de la région de Francfort. Cette présentation existe aussi pour les grands consommateurs, les bouquets étant alors de plus grande taille (par exemple: 1 kg, 5 kg).

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Les bouquets enroulés dans le papier spécial mentionné au point 3.6 doivent obligatoirement porter, sur leur face externe, la mention de couleur verte «Frankfurter Grüne Soße», ou encore «Frankfurter Grie Soß», et mentionner les sept fines herbes. Sous cette mention doit également figurer, de manière bien lisible, la mention complémentaire «frische Kräuterkomposition zur Zugbereitung der “Grünen Soße”» (mélange de fines herbes fraîches pour la préparation de la «Grüne Soße»).

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique couvre la ville de Francfort-sur-le-Main ainsi que les villes et communes avoisinantes d’Oberursel, Bad Homburg, Karben, Bad Vilbel, Niederdorfelden, Maintal, Offenbach am Main, Neu-Isenburg, Mörfelden-Walldorf, Rüsselsheim, Raunheim, Kelsterbach, Hattersheim, Kriftel, Hofheim, Kelkheim, Liederbach, Sulzbach, Schwalbach, Eschborn et Steinbach.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Compte tenu de la petite horticulture, qui présente à Francfort, du fait de sa délimitation politique par rapport aux alentours, une très longue tradition et dont la première mention dans des documents remonte à 1215, les grandes exploitations agricoles ont été continuellement repoussées, au fil des siècles, aux alentours de la ville. En raison de la réglementation locale en matière d’héritage, les terres ont également été divisées en parcelles de plus en plus petites. La culture spéciale de sortes et variétés d’herbes (comme le petit boucage) qui ne sont guère cultivées en dehors de Francfort s’est alors développée au cours des siècles sur ces surfaces parfois minuscules.

Les habitudes alimentaires particulières de la population juive, qui représentait traditionnellement une part importante de la population de Francfort, ont favorisé la consommation et, par conséquent, la culture des herbes fraîches dès la fin du XIXe siècle.

Une autre particularité est le savoir-faire particulier des maraîchers de Francfort. En effet, eux seuls savent comment créer un équilibre entre les différentes propriétés, qui évoluent, et les différents ingrédients au sein d’un mélange (bouquet d’herbes fraîches), de façon à pouvoir offrir au consommateur une expérience gustative harmonieuse. Ce sont notamment les effets résultant des fluctuations saisonnières et de la diversité des situations de culture ainsi que la disponibilité variable des différentes herbes en plein champ ou sous serre et leur couleur, l’intensité du goût et les arômes au cours de leur transformation ultérieure (effet sur la consistance) qui sont déterminants pour le produit traditionnel.

5.2. Spécificité du produit

Le produit «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» est une spécialité à base d’herbes fraîches connue et appréciée des consommateurs de l’aire géographique. Il constitue une base importante pour divers plats et jouit donc d’une grande renommée.

Des années 20 aux années 50 s’est produite une évolution qui a vu l’appellation «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» s’établir durablement et spécifiquement pour désigner le mélange d’herbes fraîches en question par opposition à la «Grüne Soße», qui désigne le plat préparé. Ce phénomène est essentiellement dû à l’étiquetage des bouquets en tant que «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß», alors pratiqué pour la première fois de manière systématique.

La commercialisation de ces bouquets d’herbes s’étant développée dans les environs de Francfort à partir de cette époque, le terme «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» a ensuite été de plus en plus utilisé pour distinguer ce bouquet d’herbes fraîches servant de base à divers plats du mélange d’herbes fraîches dénommé «Kasseler Grüne Soße» (composé d’autres herbes), également apparu sur le marché. Au fil des générations, la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» s’est également fait un nom dans la société et la culture de l’aire géographique en tant que produit régional facteur d’identité, et ce à plus d’un titre. Le savoir particulier des maraîchers concernant la culture et la récolte des différentes herbes, ainsi que le savoir-faire unique qui en découle quant à la manière de confectionner, avec ces sept herbes, une composition particulièrement harmonieuse pour la gastronomie, se sont développés au fil des générations au sein de plusieurs familles. Ils sont attestés par de nombreuses expositions et célébrés sous forme de monuments (monument dédié à la «Grüne Soße»), dans des musées (Oberräder Gärtnermuseum) ainsi qu’à l’occasion d’un festival culturel qui leur est consacré (festival de la «Grüne Soße»).

Depuis des générations déjà, une grande partie de la population de Francfort se reconnaît dans une large mesure dans la spécialité locale du bouquet d’herbes fraîches «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß», comme le montre, par exemple, le fait que ce produit, confectionné manuellement dans l’aire géographique, de manière proche des consommateurs, est décrit comme un mélange particulier d’herbes fraîches non seulement dans de nombreux articles de journaux et à la télévision mais aussi sur l’internet, de façon tout à fait positive et marquante pour la conscience locale. On peut citer à titre d’exemples de l’importance de ce mélange d’herbes fraîches, notamment, le roman Die abenteuerliche Reise der sieben Kräuter de Horst Nopens, la publication Des war die Zeit de la Volkshochschule de Francfort, divers reportages télévisés de la chaîne de télévision publique régionale HR, ainsi que diverses publications d’artistes, de créateurs et de la ville de Francfort sur le thème «Sieben Kräuter müssen es sein – Die Frankfurter Grüne Soße».

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

L’aire géographique représente, outre le lieu de la culture de fines herbes pratiquée depuis de nombreuses générations à petite échelle, le principal marché d’écoulement et de consommation de la «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß». Au fil des générations, une certaine idée des caractéristiques que doit posséder une «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» s’est forgée à la suite d’années d’échange entre les maraîchers, d’une part, et les consommateurs (particuliers et secteur gastronomique), d’autre part. Ce savoir particulier a été développé exclusivement par les maraîchers de Francfort, où il est toujours préservé, et ne peut être trouvé nulle part ailleurs.

Compte tenu des connaissances spécifiques et du savoir-faire particulier qui permettent de savoir ce qu’il faut faire lors de la récolte et de la composition du bouquet, et quand il faut le faire, ainsi que de la nature particulière (surtout l’arôme, la couleur et le goût) des différentes herbes due aux particularités géographiques citées au point 5.1, d’une part, et à la disposition harmonieuse particulière des différentes herbes sous forme de bouquet décrite au point 3.5, d’autre part, la production locale de ce mélange d’herbes fraîches est considérée comme un bien culturel dans l’aire géographique et est transmise aux générations futures. La «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» est un mélange d’herbes fraîches qui constitue un bien culturel précieux qu’il convient de protéger.

La longue tradition de la culture des fines herbes fraîches «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» à Francfort, favorisée par la demande et la localisation géographique, s’est accompagnée d’un fort attachement au plat dénommé «Grüne Soße» dans la cuisine régionale.

La principale particularité du mélange d’herbes fraîches «Frankfurter Grüne Soße»/«Frankfurter Grie Soß» est qu’aujourd’hui encore, chaque ménage, ou du moins chaque gastronome, utilise sa propre recette pour transformer les herbes en plat dénommé «Grüne Soße».

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41038

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note de bas de page no 2.