FR Journal officiel de l'Union européenne C 336/27

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2014/C 336/10)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«CARNIKAVAS NĒĢI»

No CE: LV-PGI-0005-01153 — 11.9.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Carnikavas nēģi»

2. État membre ou pays tiers

Lettonie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On appelle «Carnikavas nēģi» des lamproies (Lampetra fluviatilis) que l’on pêche dans une région donnée — dans la Gauja sur le territoire du novads (communauté de communes) de Carnikava — et pendant une période donnée (du 1er août au 1er février). La présente demande porte à la fois sur les lamproies fraîches et sur les lamproies cuisinées et en gelée.

La dénomination «Carnikavas nēģis» désigne une lamproie fraîche présentant les caractéristiques suivantes:

— cyclostome anguiforme fin et allongé à corps nu,

— bouche en forme de ventouse,

— absence de nageoires ventrales et pectorales,

— longueur minimale 23 cm, longueur maximale 52 cm, poids minimal 80 g,

— dos et partie supérieure des flancs d’une teinte foncée vert bleuâtre, gris bleuâtre ou brun verdâtre, partie inférieure des flancs et ventre grisâtres, dorés ou blancs,

— elles atteignent l’âge de 7 ans.

La dénomination «Carnikavas nēģi» s’applique à des lamproies cuisinées et en gelée lorsque le produit se compose de 70 % de lamproie et de 30 % de gelée.

Les lamproies cuites placées dans un récipient sont laissées entières, leur consistance est tendre ou légèrement compacte, elles sont aplaties, de couleur brune et recouvertes de gelée translucide de coloration jaune à brune. Elles ont un goût puissant, rond et peu salé.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les «Carnikavas nēģi» utilisées pour la cuisson sont fraîches et réfrigérées, la gelée est préparée à partir d’eau, de sel et de gélatine.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Les lamproies ne sont pas nourries artificiellement. Elles se nourrissent dans la nature.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de la production décrites ci-dessous doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

— reconstitution des ressources de lamproies de la Gauja en lâchant chaque année, dans la partie supérieure du cours d’eau, des juvéniles de lamproies, élevés dans les eaux mêmes de la Gauja,

— les «Carnikavas nēģi» doivent être pêchées au casier entre le 1er août et le 1er février dans la partie inférieure de la Gauja, près de son embouchure,

— préparation des lamproies — cuites sur la braise et présentées en gelée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

La dénomination «Carnikavas nēģi» est utilisée pour étiqueter soit des lamproies fraîches, soit des lamproies cuisinées en gelée destinées à la vente; c’est pourquoi elle doit également être visible sur l’emballage du produit ou près du produit dans le commerce de poissons en gros et au détail.

4. Délimitation succincte de l’aire géographique

Novads (communauté de communes) de Carnikava. Les lamproies sont pêchées dans la partie de la Gauja qui se trouve sur le territoire du novads de Carnikava.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Il y a très longtemps que des pêcheurs exercent leur activité sur le territoire du novads de Carnikava, en mer et dans la Gauja. La pêche à la lamproie était l’une des principales sources de revenus du manoir de Carnikava, érigé au XVIIe siècle. De nos jours, Carnikava est le seul endroit sur la rive de la Gauja où la pêche à la lamproie est autorisée.

De nos jours, les pêcheurs continuent d’appliquer les traditions ancestrales de pêche et de préparation des lamproies, héritées de génération en génération pour déterminer le meilleur site de pêche et établir l’incidence des habitudes des lamproies et des conditions météorologiques sur le comportement des lamproies. Ainsi, il n’y aura pas de lamproies dans les casiers après une nuit de pleine lune, mieux vaut les pêcher en eaux plus troubles et, comme le lit de la Gauja change chaque année, il faut chercher de nouveaux sites de pêche.

La lamproie a toujours revêtu un caractère particulier pour Carnikava, donnant à ses habitants travail et prospérité, ainsi qu’une grande expérience en matière de pêche et une grande maîtrise pour en faire des plats savoureux. C’est pourquoi, en dehors de la Lettonie, Carnikava a même été surnommée «royaume des lamproies». C’est d’ailleurs précisément en raison des lamproies que le nom de Carnikava est réputé depuis le XVIIe siècle, phénomène auquel ont bien entendu contribué les habitants du novads qui, dans une unité parfaite, se soutenaient et s’entraidaient dans les bons comme dans les mauvais moments.

La lamproie est l’élément qui a fait faire le tour du monde au nom de Carnikava et a permis de maintenir l’activité de pêche à la lamproie à cet endroit jusqu’à nos jours. Une lamproie figure également sur les armoiries du novads de Carnikava.

Pour que les ressources de lamproies ne tarissent pas et que le savoir-faire dans le domaine de la capture et de la transformation des lamproies puisse être transmis aux générations futures, le novads de Carnikava mène un travail de fond en vue de reconstituer les ressources: des juvéniles de lamproies, élevés dans les eaux mêmes de la Gauja, sont ainsi lâchés chaque année dans la partie supérieure du cours d’eau. Le renouvellement artificiel de la population de poissons bénéficie en Lettonie de traditions plus que centenaires; c’est pourquoi un incubateur pour œufs de poissons a été installé à Carnikava dès 1896.

5.2. Spécificité du produit

Les caractéristiques gustatives du produit «Carnikavas nēģi» sont liées au savoir-faire des habitants de Carnikava en matière de capture et de préparation des lamproies, hérité depuis le XVIIe siècle et basé sur le travail manuel et l’expérience.

Les règles spécifiques de la préparation traditionnelle des lamproies concernent des lamproies de rivière qui sont pêchées sur un territoire donné et se distinguent des lamproies d’autres rivières par leur pureté (sans résidus sableux).

Le goût spécifique propre à ce produit est conféré, d’une part, par le savoir-faire que déploie le producteur lors de la cuisson en vue de l’obtention de la couleur et de la consistance requises, et, d’autre part, par l’adéquation de la durée de cuisson à la cocotte pour que les lamproies obtiennent le degré de tendreté requis.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien fondamental avec l’aire géographique réside dans la réputation des «Carnikavas nēģi» et dans le savoir-faire de la population exerçant des activités de pêche et de transformation, tout en respectant les traditions et méthodes ancestrales.

L’importance et la réputation de la pêche à la lamproie sont attestées par des témoignages historiques dans lesquels la Carnikava actuelle est surnommée «royaume des lamproies» en raison des activités du manoir de Carnikava dans le domaine de la pêche. On trouve des informations sur la préparation des lamproies dès 1882. En 1913, aux traditions de préparation des lamproies se sont ajoutées des recettes prévoyant la possibilité de cuire les lamproies au four et d’ajouter de l’eau bouillante.

En ce qui concerne les «Carnikavas nēģi», pêchées et préparées dans l’embouchure de la Gauja sur le territoire du novads de Carnikava, elles ont été repérées en raison de leur grande qualité dès le début du XIXe siècle.

De nos jours, la réputation des «Carnikavas nēģi» est attestée par un événement annuel riche en traditions qui a lieu dans le novads de Carnikava et rassemble une grande foule venue de toute la Lettonie. Les traditions ancestrales de pêche et de préparation des «Carnikavas nēģi» sont célébrées chaque année l’avant-dernier samedi du mois d’août lors de la fête des lamproies, au cours de laquelle on assiste à la préparation de la soupe de lamproies, à la préparation de lamproies, à un concours du plus rapide mangeur de lamproies ainsi qu’à l’achat et à la vente de lamproies. Cette fête symbolise la reprise de la saison de la pêche à la lamproie.

Des entrepreneurs locaux ont obtenu, pour leurs lamproies cuites et en gelée, des reconnaissances dans des foires de grande envergure à l’échelle nationale et internationale. Les «Carnikavas nēģi» ont obtenu une des plus hautes distinctions — «produit du terroir 2011» (Vietējās Identitātes produkts — VIP), titre que le forum rural letton (Latvijas Lauku forums) n’attribue qu’aux denrées alimentaires qui remplissent certains critères au niveau de qualité et de goût très appréciés par la société civile locale: le produit doit être issu d’un territoire géographique déterminé, être fabriqué à partir de ses ressources et contribuer au développement équilibré de ce territoire.

Plusieurs circuits touristiques proposent, dans leur programme, des visites de dégustation dans des usines de cuisson de lamproies ainsi que la possibilité de découvrir les collections du musée d’ethnographie, où l’on peut voir le lien étroit qui unit le novads de Carnikava à la pêche et à la transformation de lamproies.

Le novads de Carnikava a pris part à des salons du tourisme en Finlande, en Estonie et en Russie, où il a présenté les traditions de pêche et de transformation de lamproies.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.pvd.gov.lv/lat/kreis_izvlne/novertesana_un_registracija/lauksaimniecibas_un_partikas_p/

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note 2.