C 3/21

Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2019/C 3/10)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure est rendue publique dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«CULURGIONIS D’OGLIASTRA»

No UE: PGI-IT-01307-AM01 — 10.5.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Culurgionis d’Ogliastra»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Culurgionis d’Ogliastra» sont un produit à base de pâte fraîche, en forme de petit chausson soudé à la main, et contenant une farce composée d’un mélange de pommes de terre fraîches ou déshydratées en flocons, de fromages, de matières grasses d’origine végétale et/ou animale et d’arômes. La soudure du petit chausson rappelle l’épi de blé.

Au moment de leur mise à la consommation, les «Culurgionis d’Ogliastra» présentent les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques suivantes:

Caractéristiques physiques:

— forme: le produit fini se présente sous la forme d’un petit chausson et porte, sur sa partie convexe, une soudure typique qui rappelle l’épi de blé,

— poids individuel: entre 20 g au minimum et 33 g au maximum,

— rapport en poids pâte/farce: entre 0,5 au minimum et 2 au maximum,

— nombre de points de soudure de la pâte: ≥ 10.

Caractéristiques chimiques:

— protéines totales: entre 5,0 et 16,0 %,

— matières grasses: entre 5 et 15 %,

— glucides: entre 20 et 40 %.

Caractéristiques organoleptiques:

— consistance: molle, mélange homogène,

— couleur de la pâte: blanche tendant vers le jaune,

— couleur de la farce: jaune plus intense avec éventuellement des stries verdâtres dues à la présence de menthe et/ou de basilic.

— Goût: goût acidulé et aromatisé, plus ou moins intense en bouche en fonction du mélange de fromages, légèrement tempéré par la saveur douce des pommes de terre; retrogusto speziato.

— Arôme: intense, dû aux semoules et farines et à la présence d’herbes aromatiques ou d’épices (menthe, basilic, ail, oignon).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La préparation des «Culurgionis d’Ogliastra» s’effectue en deux phases: préparation de la pâte et préparation de la farce. Les ingrédients utilisés sont les suivants:

1. Ingrédients de la pâte:

— semoule de blé dur et farine de blé tendre: dans une proportion variant, entre ces deux ingrédients, de 15 à 70 % du poids de la pâte. Les semoules utilisées ne doivent pas présenter une teneur en protéines inférieure à 11,5 %,

— saindoux: entre 0,5 et 6 % ou, à défaut, beurre ou huile d’olive vierge extra, entre 3 et 7 % du poids de la pâte,

— sel: quantité nécessaire,

— eau: quantité nécessaire.

2. Ingrédients de la farce:

— pommes de terre: entre 60 et 80 % ou, à défaut, flocons de pommes de terre, entre 15 et 45 % du poids de la farce,

— mélange de fromages: casu axedu (synonymes: casu agedu, fruhe ou viscidu) et/ou, pecorino (fromage de brebis) et/ou ovicaprino (fromage brebis et chèvre) et/ou vaccino (fromage de vache), dans une proportion variant entre ces différents fromages de 10 à 50 % du poids de la quantité totale de fromages. Le mélange de fromages est présent dans une proportion variant de 10 à 25 % du poids de la quantité totale de farce,

— graisses animales (suif et/ou saindoux) et/ou d’huile d’olive vierge extra dans une proportion variant, entre ces ingrédients, de 4 à 10 % du poids de la quantité totale de matières grasses,

— eau: quantité nécessaire,

— les ingrédients suivants peuvent entrer dans la composition du produit: menthe et/ou ail et/ou basilic et/ou oignons.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication des «Culurgionis d’Ogliastra» comprend la préparation de la pâte, la préparation de la farce et la soudure du produit farci reproduisant la forme typique de l’épi de blé. Toutes les étapes de la fabrication des «Culurgionis d’Ogliastra» doivent avoir lieu dans l’aire géographique de production.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Culurgionis d’Ogliastra» peuvent être mis à la consommation soit dans des emballages conformes à la réglementation en vigueur, soit en vrac.

Le produit peut être conditionné à l’état frais ou sous atmosphère modifiée, ou encore surgelé.

Le produit en vrac ne peut être commercialisé qu’à l’état frais.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les emballages doivent porter le logo du «Culurgionis d’Ogliastra» reproduit ci-dessous, qui est la garantie de l’origine et de l’identification du produit. En plus des informations prévues par la loi, les indications supplémentaires suivantes doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles:

— la dénomination «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», suivie de la mention IGP en caractères gras noirs et du symbole de l’Union,

— le nom, la raison sociale et l’adresse du fabricant. L’utilisation de raisons sociales et de marques privées est admise, à condition que celles-ci n’aient aucune signification laudative et qu’elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur,

— la mention «aux pommes de terre» ou «aux flocons de pommes de terre», selon l’ingrédient utilisé dans la farce.

L’indication géographique protégée «CULURGIONIS D’OGLIASTRA» doit figurer sur l’étiquette en caractères de dimensions supérieures à ceux des autres mentions, clairs, indélébiles, dans une colorimétrie nettement contrastée par rapport à la couleur de l’étiquette; cette indication doit pouvoir être clairement distinguée des autres indications apparaissant sur l’étiquette, qui peuvent être mentionnées dans des dimensions deux fois moindres que les caractères utilisés pour l’IGP.

Le produit peut être commercialisé en vrac pour autant qu’il soit placé dans des compartiments ou des récipients munis d’une étiquette bien visible comportant les mêmes informations que celles prévues pour les emballages.

Le logo du «Culurgionis d’Ogliastra» se présente comme suit:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des «Culurgionis d’Ogliastra» correspond au territoire de l’Ogliastra, auquel appartiennent les communes suivantes: Arzana, Bari Sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono, Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdasdefogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortoli’, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili. En vertu d’une tradition bien établie, l’aire de production des «Culurgionis d’Ogliastra» s’étend également aux communes limitrophes de la province de l’Ogliastra, à savoir Esterzili, Sadali et Escalaplano, dans la province de Cagliari.

5. Lien avec l’aire géographique

Les «Culurgionis d’Ogliastra», de par leur forme de petit chausson farci et leur soudure caractéristique imitant l’épi de blé, figurent parmi les pâtes alimentaires les plus célèbres et les plus connues de Sardaigne, dont la fabrication constitue une longue tradition.

Les «Culurgionis d’Ogliastra» étant à l’origine un plat du pauvre, spécifique de la culture agro-pastorale, la farce était adaptée en fonction des matières premières disponibles dans la région. Faciles à cultiver, les pommes de terre constituaient assurément une ressource alimentaire dont tout le monde pouvait disposer. Afin d’en enrichir le goût, les pommes de terre étaient assaisonnées de fromage salé, de graisse animale et/ou végétale et éventuellement d’ail et/ou de basilic et/ou de menthe et/ou d’oignons et d’autres fromages tels que, durant l’été, le casu axedu. Ces ingrédients réunis en un mélange servant de farce sont, de par une tradition établie depuis des décennies, utilisés pour garnir les «Culurgionis d’Ogliastra». L’élément qui lie principalement le produit au territoire est la soudure en «spighetta» (petit épi). Cette soudure particulière de la pâte est originaire de cette région de Sardaigne où, selon la tradition, elle a toujours été exécutée exclusivement à la main. Ce type de soudure nécessite de la précision et une grande habileté; Le résultat rappelle un point de couture ou de broderie, la pâte étant successivement soudée à gauche puis à droite de manière à enfermer la farce dans la pâte, une tâche réservée traditionnellement aux mains habiles des femmes.

Un grand nombre de fêtes rurales, de célébrations et de manifestations se déroulent dans les communes de l’aire de production. Citons par exemple certaines fêtes religieuses annuelles organisées aux mois de plus grande affluence touristique, la «Sagra di Tortolì» au mois de juillet, la «Sagra di Barisardo» au mois d’août, la «Sagra di Sadali» au mois de juin-juillet et la «Sagra di Loceri» au mois de septembre.

On recense également de nombreuses références à la dénomination «Culurgionis d’Ogliastra» dans des guides, livres de recettes et publications, qui attestent la réputation de la dénomination et le caractère traditionnel de sa production au sein de l’aire géographique. On peut citer notamment:

— «Cucine di Sardegna» de Giuseppina Perisi, Muzio editore, 1989,

— «La Sardegna dei cibi e dei vini» de Riccardo Campanelli, Maggioli editore, 1990,

— «Buon appetito in Sardegna» de Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992,

— «Guida pratica della Sardegna», de Salvatore Colomo, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993,

— «I sapori della Sardegna — la cucina» d’Autori Vari, Zonza Editori, 1999,

— «Sa Cuchina Sarda» de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001,

— «Sa Cuchina Sarda» de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003,

— «La bella selvaggia» de Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, juin 2003,

— «Sardegna- Le paste della tradizione», Regione Autonoma della Sardegna editore, 2006,

— «Pane e casu- Ricette della tradizione culinaria sarda», Condaghes editore, 2006,

— dans l’article de M. Giacomo Mameli intitulé «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan» et publié en 2007 par le centre d’études urbaines de l’université de Sassari, la dénomination «Culurgionis d’Ogliastra» est définie «comme un plat de Nobel de la gastronomie»,

— «Culurgioni d’Ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» de M. A. Dessì, publié dans la revue Premiata salumeria italiana, no 4/2009,

— «Itinerari del gusto in Sardegna», Imago multimedia Editore, 2012.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.