Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 311/08)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«ALHO DA GRACIOSA»

No UE: PGI-PT-02605 – le 11 mai 2020

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Alho da Graciosa»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit:

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Alho da Graciosa», ail de l’espèce Allium sativum L., se présente sous la forme de bulbes, à l’état sec, individuels ou groupés en tresses, d’un diamètre minimal de 3 cm, mesuré d’un côté à l’autre du bulbe décortiqué.

Les bulbes, de forme ovoïde et enveloppés de plusieurs tuniques blanches facilement détachables, sont constitués de bulbilles, recouvertes de tuniques d’un rose rougeâtre et à la texture ferme et souple.

Pour ce qui est de l’odeur, les gousses de l’«Alho da Graciosa» se distinguent par un arôme d’une intensité moyenne/faible, même sans qu’on les écrase.

D’un point de vue gustatif, leur goût est très intense, très agréable et peu persistant.

Parmi les aspects importants de sa composition chimique, l’«Alho da Graciosa» présente une teneur élevée en zinc (plus de 7 mg/kg), en fer (plus de 8 mg/kg), en magnésium (plus de 170 mg/kg) et en allicine (plus de 3 500 mg/kg), qui lui confère des propriétés de conservation alimentaire.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production (sélection des meilleures gousses d’ail pour la culture et la récolte).

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Île de Graciosa, archipel des Açores.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien est fondé sur les caractéristiques et qualités spécifiques de l’«Alho da Graciosa».

Pour ce qui est de sa réputation, il est à souligner que l’«Alho da Graciosa» s’est implanté avec succès sur l’île de Graciosa, dès l’arrivée des premiers colons au début du XVe siècle, grâce aux conditions pédoclimatiques propices à sa culture.

De génération en génération, l’ail typique de Graciosa a été amélioré, les producteurs sélectionnant à des fins de multiplication les meilleurs exemplaires, à savoir ceux qui préservent les principales caractéristiques, telles que la couleur et la taille.

Dès le début du peuplement, le régime pluvial et la fertilité des sols se sont révélés favorables à la culture de produits hortofructicoles. L’ail, produit par les habitants de l’île qui pratiquaient dans la plupart des cas une agriculture de subsistance, se distinguait des autres produits.

Graciosa a toujours été considérée comme la terre de l’ail, un produit qui figure en évidence sur le blason de l’une des paroisses les plus emblématiques de l’île, celle de São Mateus.

Toutes ces circonstances confèrent à l’«Alho da Graciosa» ses qualités spécifiques, qui se caractérisent par son arôme d’une intensité moyenne/faible, même sans qu’on l’écrase, et par son goût très intense, très agréable et peu persistant, qui sont dus non seulement aux conditions pédologiques et climatiques de l’île, mais aussi au soin apporté par les producteurs au fil du temps, ces derniers ayant évité d’introduire des cultivars d’autres régions.

Alors que le climat de l’île de Graciosa, à l’instar des autres îles de l’archipel, présente des caractéristiques océaniques tempérées, c’est sur Graciosa que sont enregistrés les plus faibles niveaux de précipitations des Açores, les mois de mai à août étant les plus secs, du fait de son orographie caractérisée par des plaines de basse altitude, à l’abri des vents forts et présentant un bon ensoleillement.

Les sols de Graciosa sont des sols bruns andiques, normaux et peu denses, et régoliques provenant de roches basaltiques, ou de matériaux pyroclastiques reposant sur de la roche basaltique à faible profondeur.

Ces sols d’origine volcanique, au pH peu acide ou neutre, sont riches en micronutriments, comme le zinc et le fer, essentiels au développement des jeunes plants et à la photosynthèse et à la formation de la chlorophylle, des caractéristiques qui favorisent la culture de l’ail et la formation de l’allicine, ce qui est bénéfique à sa croissance et lui confère les caractéristiques mentionnées au point 3.2.

La teneur en allicine varie considérablement du fait de certains facteurs environnementaux, et le pH élevé du sol, les niveaux élevés d’ensoleillement et la faible pluviométrie augmentent sa concentration dans l’ail (Eagling and Sterling, 2000).

Les teneurs moyennes en allicine dans l’ail varient de 1 800 à 3 600 mg/k, tandis que dans les analyses effectuées sur l’«Alho da Graciosa», selon la méthode HPLC, les valeurs moyennes pour l’allicine sont supérieures à 3 500 mg/kg.

En ce qui concerne les conditions de culture, le pH moyen du sol de l’île de Graciosa est de 6,2, ce qui, combiné à une faible pluviométrie et à l’exposition au soleil des terres, favorise la formation d’allicine, le principal composé de l’«Alho da Graciosa» qui présente une activité antimicrobienne.

Du fait de ses qualités, les visiteurs sont souvent à la recherche de spécialités gastronomiques qui intègrent l’«Alho da Graciosa» dans leur assaisonnement et leur préparation, comme le fameux «Molhanga» pour accompagner le poisson frais, le «Molho à Pescador», la «Linguiça da Graciosa» typique et les «Lapas grelhadas». Il s’agit dès lors d’un produit très apprécié et utilisé par les plus grands cuisiniers, et ce non seulement en raison de sa saveur et de son arôme incomparables, mais également pour ses propriétés reconnues de conservateur alimentaire, qui sont dues à sa concentration élevée en allicine.

L’«Alho da Graciosa» a fait l’objet d’essais en tant qu’inhibiteur de la croissance de Listeria monocytogenes, un micro-organisme pathogène capable de survivre et de se développer dans les denrées alimentaires à des températures de réfrigération, ce qui rend son contrôle difficile. Il en est ressorti qu’il présente une capacité d’inhibition supérieure à celle des autres aulx roses du commerce (Voz do Campo, numéro 224, et Pimentel, Paulo (2008) Université des Açores).

En outre, lors d’essais effectués sur de la viande hachée, il a été constaté que l’«Alho da Graciosa» avait clairement retardé la croissance de L. monocytogenes jusqu’au troisième jour de réfrigération (Voz do Campo, numéro 224, et Pimentel, Paulo (2008) Université des Açores).

Pour ce qui est de la réputation et de la notoriété du produit, il y a lieu de souligner encore une initiative lancée, en 2019, par la chambre de commerce d’Angra do Heroísmo et par le pôle d’entreprises de Graciosa. Il s’agit du 1er «festival de l’Alho da Graciosa», qui a proposé des conférences, des démonstrations culinaires, des ateliers, des activités scolaires, des menus spéciaux élaborés à base d’ail, de l’entrée au dessert, dans les restaurants, des visites guidées et la vente de produits régionaux, à des fins de diffusion, de commercialisation et de promotion de l’«Alho da Graciosa».

À cette occasion, de nombreux articles publiés dans des journaux à grande diffusion régionale et nationale, en particulier les journaux «Público» et «Açoriano Oriental», et dans des revues spécialisées telles que «Vida Rural», «Voz do Campo», «Agrotec» et «Agronegócios», parmi d’autres moyens de diffusion de masse, ont donné beaucoup d’attention à l’événement mais aussi, et surtout, aux caractéristiques de l’«Alho da Graciosa», lesquelles ont bien été mises en évidence lors de cette foire.

Ainsi, l’article du journal «Público» s’intitulait notamment «E viva o alho! o da Graciosa que é diferente e único» (Vive l’ail, celui de Graciosa qui est différent et unique!), celui de la revue «Vida Rural» portait le titre «O Alho da Graciosa ainda vai dar que falar» (L’«Alho da Graciosa» va encore faire parler de lui) et celui de la revue «Negócios do Campo»«O Alho da Graciosa, um composto natural com propriedades conservantes» (L’«Alho da Graciosa», un composé naturel aux propriétés conservatrices).

Il convient également de souligner le contenu de l’article précité publié dans le journal «Público», intitulé «E viva o alho! o da Graciosa que é diferente e único», dont voici une citation: «Graciosa, connue depuis toujours comme l’île de l’ail, a vu sa culture s’intensifier à partir des années cinquante du siècle dernier, pour finir par exercer une forte incidence sur l’économie de ses habitants (aux côtés des fèves, du lupin, des haricots et des céréales). Les “îles de basse altitude” étaient réparties entre les autres îles du groupe central, et bénéficiaient de la boucle parcourue par le bateau Fernon Magalhães, qui les reliait à l’époque. Tout a changé cependant après le tremblement de terre du 1er janvier 1980, qui a vu la destruction et l’abandon consécutif de l’île par une grande partie de la population. Les champs et la production ont été délaissés et la culture de l’ail a été presque abandonnée.»

L’«Alho da Graciosa» a été récemment sélectionné pour figurer en tant qu’élément représentatif de la production des Açores sur le timbre commémoratif de la 4e édition de la journée nationale de la gastronomie, émis par le service postal CTT, Correios de Portugal, SA. Le timbre a été inauguré lors des célébrations de cette journée, organisées par la confrérie Gastrónomos dos Açores, en tant que membre de la Fédération portugaise des confréries gastronomiques.

Compte tenu des caractéristiques de l’«Alho da Graciosa», qui le distinguent en tant que produit très apprécié et renommé, la demande en ce produit ne se limite pas au marché régional: il est au contraire également présent sur le territoire national, où quelques-uns des plus grands cuisiniers du pays l’utilisent, tirant ainsi profit de ses qualités culinaires sans risque d’odeur ni d’arômes excessifs.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/horticolas/docs/CE_Alho_Graciosa_IGP.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.