FR Journal officiel de l'Union européenne C 412/4

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 412/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«MIEL DES CÉVENNES»

No CE: FR-PGI-0005-01148 – 3.9.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Miel des Cévennes»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Miel des Cévennes» est un miel produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il se présente sous forme liquide, cristallisée ou crémeuse.

Le «Miel des Cévennes» peut être:

— polyfloral: caractérisé par une prédominance du mélange de plusieurs origines végétales typiquement cévenoles;

— monofloral: — miel de bruyères: bruyère blanche – Erica arborea, bruyère cendrée – Erica cinerea, callune – Calluna vulgaris, — miel de châtaignier, — miel de framboisier, — miel de ronces.

Caractéristiques physico-chimiques:

— teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) inférieure ou égale à 15 mg/kg à la fin de l’année de production (entre août et décembre, sauf pour le miel de callune: entre octobre et décembre),

— teneur en eau inférieure ou égale à 19 %, à l’exception du miel de callune pour lequel la teneur en eau est inférieure ou égale à 21 %.

Caractéristiques mélisso-palynologiques

Le «Miel des Cévennes» présente un spectre pollinique composé de pollens des espèces botaniques présentes sur le territoire cévenol. Les pollens suivants font office de marqueurs pour la zone: bruyère blanche, bruyère cendrée, callune, châtaignier, épilobe, framboisier, pissenlit, ronce, trèfle blanc. Pour chaque miel, au moins un de ces marqueurs est identifié.

Les récoltes butinées sur des fleurs de grandes cultures non spécifiques aux Cévennes telles que le tournesol, le colza, la luzerne et la lavande ne sont pas autorisées. Les pollens issus de grandes cultures ou de lavande ne peuvent être identifiés que sous forme de pollens isolés (moins de 15 %).

Le tableau ci-dessous indique les caractéristiques mélisso-palynologiques propres à chacun des miels:

Type de miel Pollens dominants > 45 % Pollens d’accompagnement 15 % à 45 % Pollens isolés < 15 % Miel polyfloral Châtaignier, fruitiers Bleuet, châtaignier, bruyère, framboisier, fruitiers, ronce, sainfoin Acacia, ailanthe, bleuet, bourdaine, bryone, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistes, composées, cornouiller sanguin, coronille, crucifères, épilobe, erica cinerea, bruyère blanche, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, knautie, lierre, lotier, mercuriale, molène, moutarde, nerprun, papaver, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée, renouée bistorte, rhododendron, ronce, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, sedum, séneçon, spirée, sureau, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vesce, vigne vierge, vipérine Bruyères Bruyère blanche (Erica arborea) Bruyère blanche Bruyère blanche, cistes Acacia, amandier, châtaignier, chêne, cistes, cornouiller sanguin, coronille crucifères, dorycnium, fruitiers, genêt, géranium, houx, lavande stoechas, lotier, nerprun, réséda, romarin, rosacées, saule, thym, trèfle blanc, ulex, viorne Bruyère cendrée (Erica cinerea) Châtaignier Ronce Ail, bleuet, buplèvre, callune, chêne, cirse, cistes, crucifères, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, jasione, lavande stoechas, lierre, plantain, réséda, ronce, rosacées, sainfoin, scorodoine, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, tournesol, vipérine Callune (calluna vulgaris) Châtaignier, callune Callune, châtaignier, ronce, trèfle blanc, spirée Aster, arbousier, armoise, bleuet, bryone, buplèvre, callune, chêne, centaurée, chardon, châtaignier, cirse, cistes, composées, cornouiller, crucifères, épilobe, bruyère cendrée, framboisier, fruitiers, genêt, géranium, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, lierre, liliacées, lotier, papaver, pin, pissentlit, plantain, renouée bistorte, ronce, saule, sainfoin, scabieuse, scorodoine, smilax, spirée, thym, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vipérine Châtaignier Châtaignier Callune, ronce Acacia, ailanthe, anthyllis, arbousier, bleuet, bourdaine, buplèvre, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistacées, clématite, composées, coquelicot, cornouiller sanguin, crucifères, dorycnium, eleagnus, bruyère blanche, bruyère cendrée, erica vagans, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, impatience, jasione, knautie, lavande, lavande stoechas, leucanthème, lierre, liliacées, lotier, mélilot, menthe, moutarde, myrtacées, nerprun, olivier, papaver, pin, plantain, réséda, rhododendron, rhus, romarin, ronce, rosacées, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, thym, tilleul, tournesol, trèfle blanc, trèfle violet, troène, ulex, vigne vierge, viorne, vipérine Framboisier/ronces Framboisier, ronce Ronces, trèfle blanc, châtaignier Acacia, ailanthe, anémone, armoise, berce, bleuet, buis, callune, campanule, caryophyllacées, carthame, centaurée, chameaerops, chardon, châtaignier, chèvrefeuille, chicorée, cirse, cistacées, cistes, chêne, composées, cornouiller sanguin, crucifères, cupressacées, cytinet, épilobe, érable, bruyère blanche, bruyère cendrée, fraisier, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, if, jasione, knautie, lierre, liliacées, lotier, marronnier, papaver, pensée, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée bistorte, ronces/framboisier, rhododendron, rhus, rumex, sainfoin, salicaire, saule, scabieuse, serpolet, spirée, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, troêne, ulex, vigne vierge

Caractéristiques organoleptiques

— Miel polyfloral: généralement produit en été, ce miel comporte un mélange de châtaignier et de bruyère cendrée, donc des notes chaudes et boisées avec plus ou moins une note florale. L’arôme est boisé, frais, floral, avec une note de caramel et plus ou moins d’amertume finale. Lorsqu'il est produit au printemps, le miel polyfloral peut présenter une dominance de framboisier, de bruyère blanche ou de fleurs de prairies de printemps et même d’acacia. Il prend alors des notes de caramel, de fruits cuits ou florales selon la fleur dominante. L’amertume est peu présente ou totalement absente. Ce miel peut prendre une teinte claire ou aller jusqu’au marron sombre et ambré, selon la période de récolte.

— Miel de bruyère blanche: odeur forte et de type caramel brun. Arôme en rappel de l’odeur, de caramel brun, avec une amertume finale, très persistante en bouche.

— Miel de bruyère cendrée: odeur fraîche et florale prononcée de type «roses fanées». Arôme fort en rappel de l’odeur, floral, puis de type caramel avec une note fraîche en bouche, très persistant.

— Miel de callune: miel de couleur ambrée, foncée à très foncée. Odeur boisée, florale et de fruits frais. Arôme en rappel de l’odeur, de fruits frais et floral, persistant. Faible amertume. Son aspect gélatineux est caractéristique en structure liquide.

— Miel de châtaignier: odeur chaude et boisée (de tanin, de bois chaud ou de type bois mouillé). Arôme en rappel de l’odeur avec des notes boisées et une amertume finale persistante.

— Miel de framboisier: miel clair, cristallisé. Odeur très fruitée (de type framboise cuite). Arôme très fruité, acidité.

— Miel de ronces: miel clair à ambré clair, souvent cristallisé. Odeur fruitée (de type fruits cuits). Arôme fruité avec une acidité marquée, persistant.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’aire de production correspond à l’aire au sein de laquelle les apiculteurs posent les ruchers pour la production de «Miel des Cévennes». Les autres opérations: extraction et conditionnement peuvent se faire à l’extérieur de l’aire géographique.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquetage comporte obligatoirement:

— la dénomination de l’IGP: «Miel des Cévennes»,

— les mentions minimales d’étiquetage: identification du producteur, numéro de lot, poids,

— le nom et l’adresse de l’organisme de contrôle précédé de la mention «certifié par»,

— le logo IGP et/ou la mention IGP.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le périmètre de l’aire géographique du «Miel des Cévennes» est défini par les communes suivantes:

Département de l’Ardèche : Ailhon; Antraigues-sur-Volane; Les Assions; Astet; Banne; Barnas; Borne; Burzet; Chassiers; Genestelle; Gourdon; Joyeuse; Labastide-sur-Bésorgues; Labégude; Lablachère; Largentière; Laurac-en-Vivarais; Laviolle; Mayres; Mercuer; Montpezat-sous-Bauzon; Montréal; Péreyres; Rosières; Le Roux; Saint-Andéol-de-Vals; Saint-Étienne-de-Boulogne; Saint-Joseph-des-Bancs; Saint-Laurent-les-Bains; Saint-Michel-de-Boulogne; Saint-Paul-le-Jeune; Vals-les-Bains; Les Vans.

Département de l’Aveyron : Saint-Jean-du-Bruel; Sauclières.

Département du Gard : Alzon; Arre; Arrigas; Bessèges; Cendras; Colognac; Courry; Cros; Dourbie; Lasalle; Laval-Pradel; Mialet; Molières-Cavaillac; Pommiers; Robiac-Rochessadoule; Saint-Florent-sur-Auzonnet; Saint-Julien-de-la-Nef; Saint-Laurent-le-Minier; Saint-Paul-la-Coste; Saint-Roman-de-Codières; Saint-Sauveur-de-Camprieu; Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille; Les Salles-du-Gardon; Sumène; Thoiras; Trèves (en partie), Vabres.

Département de la Lozère : Altier; Bagnols-les-Bains; Bedoues; Le Bleymard; Cubières; Fraissinet-de-Fourques; Prévenchères; Saint-Julien-du-Tournel. Communes en partie: Florac, Fraissinet-de-Fourques, Gatuzières, Ispagnac; Lanuejols; Meyrueis; Saint-Étienne-du-Valdonnez; Saint-Laurent-de-Trèves; Vebron.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

L’aire géographique du «Miel des Cévennes» est parcourue par une chaîne de montagnes bordant le Massif central au sud-est, constituée de roches essentiellement issues de la poussée hercynienne. Elle se caractérise par une géologie très diverse, composée de roches très anciennes, avec du calcaire métamorphique, une présence très importante de schistes et gneiss, mais aussi des grès et des micaschistes.

L’aire géographique du «Miel des Cévennes» est un lieu de convergence du climat montagnard et du climat méditerranéen principalement. Cet ensemble géographique connaît aussi dans son versant méditerranéen des influences océaniques, d’où une certaine complexité climatologique qui favorise la biodiversité de la zone. Par ailleurs, le climat montagnard se retrouve sur les serres et plateaux sommitaux, et les versants qui les bordent.

La présence d’un relief très prononcé produit des effets microclimatiques, avec des contrastes thermiques et pluviométriques qui ont une influence sur la répartition de la flore dans la zone ainsi que sur les périodes de floraison.

Les contrastes thermiques s’observent en fonction de l’altitude, mais également de l’exposition. En altitude, le climat est tempéré en été et froid en hiver. Dans les vallées, les températures estivales sont plus élevées (environ 8 °C d’écart avec les températures moyennes annuelles constatées en altitude). Il existe aussi de grands écarts entre les versants exposés au sud et ceux exposés au nord du fait de l’aspect encaissé des vallées.

Les caractéristiques géomorphologiques et climatiques de l’aire géographique favorisent la présence d’une végétation typique façonnée par les pratiques agricoles:

— les formations de basse altitude sur la partie sud et sud-est des Cévennes ainsi que dans les vallons sont composées de végétation à base de chênes, bruyère blanche et cistes sur les versants secs et rocheux. Dans les vallons siliceux, milieux ouverts caractérisés par la dominance des herbacées et d’autres espèces telles que le lotier, le pissenlit, la raiponce, le genêt, les trèfles, les cédons blanc et jaune et l’épilobe, on rencontre des prairies naturelles ou cultivées,

— En moyenne altitude (à partir de 400 mètres environ) se trouve la châtaigneraie, qui s’étend sur une grande partie des vallées cévenoles. Son implantation importante dans l’aire géographique date de l’époque gallo-romaine avec une extension plus marquée au Moyen Âge. À cet étage de végétation, mais aussi plus haut, dans les espaces ouverts, peuvent se développer des espèces de reconquête comme la ronce,

— En gagnant de l’altitude, on observe une végétation caractérisée par la dominance des ligneux bas et des landes à bruyère cendrée et à callune,

— À l’étage de végétation dit «montagnard», se trouve la hêtraie (au-dessus de 900 mètres d’altitude), sur les versants frais et humides, entrecoupée par les grands reboisements de feuillus et résineux (sapins, épicéas, mélèze) datant du XIXe siècle. Dans cet étage montagnard, se développent également les framboisiers.

— À l’étage quasi subalpin, en particulier au niveau du mont Aigoual, on observe des pelouses naturelles composées de végétation rase (trifolium, arnica …).

Facteurs humains

La production de «Miel des Cévennes» est une pratique très ancienne de ce territoire.

Différentes sources, écrits et témoignages attestent de la production de miels dans ce territoire de façon traditionnelle, à partir de ruches directement taillées dans les troncs de châtaignier: on parle de «ruchers troncs», appelés aussi «bruscs» en dialecte cévenol. Ces ruches-troncs étaient confectionnées localement, et leur utilisation nécessitait une maîtrise particulière notamment pour la récolte et l’extraction du miel, mais ne permettait pas d’obtenir de forts rendements à la ruche. Cette tradition est encore présente dans les mémoires comme le relatent des extraits d’entretiens avec d’anciens paysans cévenols. Aujourd’hui, les ruchers troncs sont conservés dans quelques exploitations pour témoigner d’une activité traditionnelle, mais ne participent plus à la production apicole commercialisée, si ce n’est à titre patrimonial.

Les apiculteurs ont, au fil du temps, su développer un savoir-faire spécifique de production du miel, notamment dans le choix des emplacements des ruches. Un recueil rapportant des témoignages d’apiculteurs évoque des emplacements plus favorables que d’autres (la Revue du Parc national des Cévennes, 1981), la prise en compte de l’ensoleillement, du vent, de la hauteur de pente, etc. Toutes ces adaptations sont propres à l’apiculture cévenole dont les contraintes sont exacerbées en raison des particularités du territoire. En effet, la détermination de la zone de butinage ne se fait pas aussi aisément que dans d’autres territoires où il suffit de tracer un périmètre de 3 km autour du rucher. Ici, l’apiculteur doit tenir compte du climat souvent imprévisible, des différences importantes entre l’exposition des divers vallons, du relief accidenté avec des vallées très encaissées.

Dans les dernières décennies, les matériels et méthodes anciens ont fait place à des ruches modernes, et l’apiculture a repris de l’essor après une longue période de déclin.

5.2. Spécificité du produit

La spécificité du «Miel des Cévennes» est liée à une typicité florale caractéristique de l’aire géographique, qui est présente dans le spectre pollinique de toute la gamme des miels produits dans l’aire géographique. Callune, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, framboisier, pissenlit, ronce, trèfle blanc sont les marqueurs les plus caractéristiques présents dans le «Miel des Cévennes». Ils s’accompagnent du châtaignier qui vient marquer la plupart des miels en tant que pollen dominant ou d’accompagnement.

Ce spectre pollinique caractéristique ne peut présenter de pollens issus de grandes cultures ou de lavande que sous forme de pollens isolés (moins de 15 %). Cette exigence participe à la réputation du «Miel de Cévennes» considéré comme un miel typé, très différent du miel produit dans la Provence limitrophe.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La spécificité du «Miel des Cévennes» découle directement de la diversité de la flore cévenole. Cette diversité s’explique par la concomitance de paramètres climatiques et géomorphologiques qui déterminent des ensembles floristiques typiques marqués par la présence à l’état naturel de bruyères, de l’épilobe, du framboisier, du pissenlit, des ronces et de trèfle blanc, ainsi que du châtaignier, seule arboriculture très présente dans le massif.

Le «Miel des Cévennes» est aussi le fruit du savoir-faire des apiculteurs qui ont appris à connaître les particularités de ce territoire pour produire des miels très typés et différenciés selon les emplacements choisis et les zones de butinage visées, mettant à profit la grande variabilité des floraisons cévenoles.

Le «Miel des Cévennes» est cité dans de nombreux ouvrages.

L’ouvrage Histoire de Montpellier (G. Cholvy, 1984), le cite en évoquant le commerce local: «Après cette interruption, les expéditions au Levant reparaissent, notamment avec le miel des Cévennes et des Corbières, l’huile…».

La typicité du «Miel des Cévennes» est mentionnée dans la Revue du Parc national des Cévennes (1981), qui explique que les amateurs de ce produit «ne mangeront pas de miel de lavande» du fait de ses saveurs et de ses arômes qui sont tout à fait différenciés de celui-ci.

Le «Miel des Cévennes» est souvent mentionné dans les ouvrages de produits du terroir ou touristiques: Petit Futé 2012 (p. 36), GéoGuide Languedoc 2012, Guide Michelin Languedoc-Roussillon, etc. Il est mis en valeur sur de nombreux sites internet des offices du tourisme de la zone ou en bordure de celle-ci (Cévennes-Mont Lozère, Cévennes-Gorges du Tarn en Lozère, Cévennes.org, Cévennes-Méditerranée, Tourisme Gard, Cévennes Tourisme, etc.).

Le «Miel des Cévennes» fait, depuis plusieurs années, l’objet d’une catégorie à part entière dans le concours régional des miels organisé en Languedoc-Roussillon par la Chambre régionale d’agriculture, ce qui démontre sa renommée.

Il est utilisé comme ingrédient et mis en avant dans des préparations culinaires auprès de pâtisseries et traiteurs tels que la Maison Papillon, dans l’Aveyron, qui prépare des terrines contenant du «Miel des Cévennes», la maison Ickowicz, à Bollène, qui vend des minifinanciers à base de ce produit, ou encore la Confiserie Violette et Berlingot à Lyon, qui propose de la réglisse au «Miel des Cévennes».

Le «Miel des Cévennes» est choisi par des chefs cuisiniers de renom qui l’incorporent dans leurs menus, tels que le chef cuisinier étoilé Jérôme Nutile, le restaurant Vatel, à Nîmes, ou encore le site internet alimenté par des chefs cuisiniers appelé «Militant du goût».

Le «Miel des Cévennes» ou les produits élaborés à base de «Miel des Cévennes» sont aussi référencés dans des épiceries fines parisiennes très connues, telles La Maison du miel, Bellota-Bellota ou encore La Grande Épicerie de Paris.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPMieldesCevennesV1.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir la note 2 de bas de page.