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DELACOMMISSION
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DOCUMENTS "COM"
COM(63)499
Vol.1963/0134

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

t
COMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE
COMMISSION
VI/COM(63)499final
Bruxelles,le16décembre1963
PROPOSITION D'UNE
DIRECTIVE SU CONSEIL
concernantlesproblèmessanitaires
dansleséchangesdeproduits
àbasedeviandes
(PrésentéeparlaCommissionauConseil)
VI/COM(63)499final

PROPOSITION D'UNE
DIRECTIVE DUCONSEIL
concernantlesproblèmessanitaires
dansleséchangesdeproduits
•à"basedeviandes
(PrésentéeparlaCommissionauConseil)
LECONSEILDELACOJMUNAÏÏTE ECONOMIQUE EUROPEENNE ,
vuletraitéinstituantlaCommunauté Economique Européenneetnotamment
sonarticle43?
vulaproposition delaCommission ,
vul'avisduParlementEuropéen,
vul'avisduComitéEconomiqueetSocial,
considérant quelesrèglementsn°84?85s86,87,88et89(l)quicomplètent,
quantauxdécoupes,préparations etconservesàbasedeviandedeporc,le
règlementn°20portantétablissement gradueld'uneorganisation commune
demarchésdanslesecteurdelaviandedeporc(2),sontdéjàentrésen
applicationetqu'unrèglementsimilaireestprévupourlesecteurdela
viandebovine5
considérant quecesrèglementssubstituent auxmultiplesettraditionnelles
mesuresdeprotectionàlafrontièreunsystèmeuniforme,
(1)J.o.desCommunautésEuropéennes np123du9*8.63>P»2173
(2)" » »n°30du20.4.62,p.945

-2-
destinénotammentàfaciliterleséchangésintracommunautaires s
quelerèglementprévupourlaviandebovinetondégalementà
éliminerlesobstaclesàceséchanges 5
Considérant quolamisoenapplication desrèglementssusmentionnés
n'aurapasleseffetsescomptésaussilongtempsqueleséchangesse
trouvorantfroinésparlesdisparitésexistantdanslesTltatsmembres
onmatièresanitaireetenmatièredoréprossiondosfraudesdansle
domainedosproduitsàbasedeviandesf
Considérant qu'ilestnécessaire,pouréliminercesdisparités ,depro­
céderparallèlement auxrèglementsdéjàarrêtésouenpréparation on
cequiconcernol'établissement gradueld'organisationscommunos
dosmarchés,àunrapprochement desdispositions desTïtatsmembreson
matièresanitairoetonmatièredoréprossiondesfraudosj
Considérant quelerapprochement envisagédoitviserenparticulier à
rendreuniformoslesconditionssanitairos dosproduitsàbasedo
viandesdanslesétablissements dofabricationainsiqu'onmatière
d'entreposage otdotransportdocesproduits\qu'ilestapparu
opportundelaisserauxautoritéscompétentes dosItatsmembresle
soind'agréorlesétablissements répondantauxconditionssanitairos
fixéesparlaprésentedirectiveotdoveilleraurespectdesconditions
prévuespourcetagrément 5qu'ilconvientdoprévoirégalementun
agrémentdosétablissements frigorifiques parlesStatsmembres!
/
Considérant qu'oncequiconcerneleséchangesintracommunautaires ,la
délivranced'uncertificat dosalubrité,établiparunvétérinaireofficiel
dupaysexpéditeur ,aétéjugélemoyondeplusappropriédofourniraux
autoritéscompétentes dupaysdestinataire .1'assurancequ'unenvoidopro­
duitsàbasedoviandesrépondauxdispositions delaprésentedirectivoi
quocecertificatdoitaccompagnerl'envoidoproduitsàbasedoviandes
jusqu'aulieudedestinations
•••/•••

0"ITSID^R-I TTqu'ilconvient l-prévoir qujluvétérinaire officiel puisse
sefairu assister ,lors dûl'inspection sanitaire dosproduits h.base
levian.luB quant auxtaches pur-a^nt matérielles ,pardosauxiliaires
spécialement formas àceteffet ;
CONSIDERANT que lesEtats membres doivent disposer delafaculté de
refuser lamise encirculation surleur territoire deproduits à
"base deviandes provenant d'unautre Etat membre ,qui s'avéreraient
impropres àlaconsommation humaine ouqui nerépondraient pasaux
dispositions communautaires enlamatière 3
CONSIDERANT quedans cecas ,sides raisons d'ordre sanitaire nes'yop­
posent pas etsil'expéditeur ousonmandataire enfait lademande ,
ilconvient deluipermettre deréexpédier lesproduits à "base de
viandes ;
CONSIDERANT que pour permettre aux intéressés d'apprécier les raisons
qui ont été àlabase d'une interdiction oud'une restriction ,il
importe que lesmotifs decelle-ci soient portés àlaconnaissance de
l'expéditeur oudesonmandataire ainsi que ,dans certains cas ,des
autorités compétentes dupays expéditeur 5
CONSIDERANT qu'ilconvient dedonner àl'expéditeur ,dans lecasoùun
litige sur lebien-fondé d'une interdiction oud'une restriction sur­
girait entre lui etles autorités del'Etat membre destinataire ,la
possibilité dedemander l'avis d'unexpert choisi surune liste éta­
blie par laCommission 5
CONSIDERANT qu'ilest enoutre opportun deprévoir une procédure commu­
nautaire rapide envue derégler lesconflits qui surgiraient entre
des Etats membres concernant lebien-fondé dol'agrément d'unéta­
blissement defabrication f
CONSIDERANT que lesdispositions depolice sanitaire relatives aux échan­
gesdeviandes fraîches etdeproduits àbase deviandes feront l'objet

d'autres directives communautaires ;qu'ilestapparu desmaintenant nécessaire
d'effectuer unpremier rapprochement des dispositions nationales dans ces
domaines ,enprécisant certaines conditions dans lesquelles lesEtats membres
peuvent refuser ourestreindre l'introduction deproduits àbase deviandes
surleur territoire pour desmotifs depolice sanitaire etenprévoyant une
procédure deconsultation ;
CONSIDERANT quelerapprochement deslégislations desEtats membres enmatière
sanitaire doit être accompagné parunrapprochement desdispositions qui dé­
finissent lacomposition des produits àbase deviandes etautorisent l'emploi
decertaines substances pour leur traitement ;
CONSIDERANT quepour certaines decessubstances uncomplet rapprochement des
législations desEtats membres nepeut être atteint dèsmaintenant !
CONSIDERANT queladétermination dosproduits àbase deviandes ,auxquels les
substances amylacées etprotéiques autorisées peuvent être ajoutées ,ainsi que
ladétermination des conditions decette addition constituent des mesures de
caractère technique ,dont ilconvient déconfier l'adoption àlaCommission ;
CONSIDERANT quepour certaines substances quipeuvent être ajoutées auxproduits
àbase deviandes ilestnécessaire defixer descritères depureté ainsi que
lesméthodes d'analyse p*ur lecontrôle decescritères depureté ;que ces
mesures ontégalement uncaractère technique dont ilconvient deconfier l'adop­
tion àlaCommission ;
CONSIDERANT queladétermination desméthodes d'analyse nécessaires pour contrô­
ler lacomposition duproduit àbase deviandes constitue une mesure d'appli­
cation decaractère technique dont ilconvient deconfier l'adoption àla
C»mmissi«n ;
CONSIDERANT qu'ilestapparu nécessaire depermettre auxétablissements defabri­
cation agrées ,pendant unepériode detransition detrois ans ,defabriquer
desproduits àbase deviandes quineremplissent pas ,encequiconcerne les
viandes fraîches utilisées ,lesconditions sanitaires prévues pour leséchanges
intracommunautaires etquisont destinés àêtre mis encirculation surle
marché national del'Etat membre ^
CONSIDERANT qu'ilapparaît souhaitable deconsacrer dans ladirective leprincipe
général delanon-discrimination etque ,dèslors ,ilconvient deprescrire
enattendant desrègles communautaires précises enmatière
d'importations enprovenance despays tiers etpour autant quecertaines dis­
positions decette directive solimitent auxéchanges intracommunautaires ,que
lerégime àappliquer auxpays tiers parchaque Etat membre nedoit pasêtre
plus favorable quelerégime appliqué envertu deladirective auxéchanges
entre lesEtats membres , ,

-5-
AARRETELiPRESENTEDIRECTIVE s
Dispositions' générales
Article1
♦
Laprésentedirectiveserapprtes
a)pourautantqu'ils'agissedesdispositions desarticles4à9?exclu­
sivementauxéchangesintracommunautaires deproduitsàbasede
viandes|
b)pourautantqu'ils'agissedesdispositions desarticles10à12,
auxéchangesintracommunautaires ,auxéchangesàl'intérieurdechaque
Etatmembredeproduitsà"basedeviandesainsiqu'àceuxquisont
importésdansleterritoire delaCommunauté .
Article2
1.Sontconsidérés pourl'application dolaprésentedirective comme
produitsàhasedeviandes,lesproduitsdestinésetpropresàla
consommation humaineobtenuspartraitement desviandesparle
sel,pardessication ,parfumageouparlachaleur.Cesproduits
doiventêtreobtenusàpartirdeviandesfraîchestellesqu'elles
ontétédéfiniesàl'article1erdeladirective duConseildu...
relativeàdesproblèmessanitaires enmatièred'échangesintracom­
munautairesdeviandesfraîchesou/etàpartirdeproduitsàbase
deviandesobtenusàpartirdecesviandesfraîches.
2.Sanspréjudicedesdispositions del'article10,alinéasd)ài)
nesontpasconsidérés commeproduitsàbasedeviandes,lesproduits
danslacomposition desquelsentrentdesdenréesalimentaires autres
quedesviandes.
3•LaCommissionpeut,aprèsconsultation desEtatsmembres,établir
siunproduitàbasedoviandesdéterminétombesousladéfinition
indiquéeauxparagraphes 1et2.
•••/•••

-6-/
Dispositions spéciales
Partie I
Article 3
Ausen3 delapartie Idelaprésente directive ,onentend par Î
a)vétérinaire officiel Jlevétérinairs désigné par l'autorité centrale
compétente del'Stat membre 5
b)pays expéditeur :l'Etat membre àpartir duquel lesproduits àbase
deviandes sont expédiés vers unautre Etat membre ;
g)pays destinataire :l'Htat membre vers lequel sont expédiés lespro­
duits àbase deviandes provenant d'unautre 3tat membre .
Article 4
1
1.Chaque Etat membre veille àceque seuls soient expédies desonter­
ritoire dans leterritoire d'unautre Etat membre des produits àbase
deviandes qui ,sans préjudice desdispositions del'article 9répon­
dent aux conditions suivantes :
a)ilsdoivent avoir étépréparés dans unétablissement agréé et
contrôlé conformément àl'article 55paragraphe premier 5
b)ilsdoivent avoir étépréparés àpartir deviandes fraîches
enremplissant les conditions prévues auchapitre III del'annexe I
c)ilsdoivent ,conformément auxdispositions du vchapitre IVdel'an­
nexe I,avoir été soumis àune inspection assurée parunvétérinaire
officiel j"
d)ilsdoivent Stre conditionnés conformément auxdispositions
dhchapitre Vdel'annexe Ij
e)ilsdoivent faire l'objet d*un marquago conformément aui :
dispositions duchapitre VIdel'annexe I5
•t•I•m

f)ilsdoivent ,conformément auxdispositions duchapitre YIIde
l'annexe I,aucours deleur transport vers lepays destinataire ,
être accompagnés d'uncertificat desalubrité .'
g)ilsdoivent ctre entreposés conformément auxdispositions du
chapitre VIII dol'annexe I;
h)ilsdoivent ôtre transportés vers lepays destinataires dans
desconditions sanitaires satisfaitantes conformément aux
dispositions duchapitre VIII dol'annoxa I:
Aucours do.l'inspection visée auparagraphe 1,alinéa c),levété­
rinaire officiel peut être assisté ,quant aux tâches purement maté­
rielles ,pardesauxiliaires spécialement formés àcet effet .
LaCommission peut déterminer ,après consultation desEtats membres ,
les modalités decette assistance .
■■î
Article 5
L'autorité centrale compétente del'Etat membre surleterritoire
duquel setrouve l'établissement defabrication ,veille àceque
l'agrément prévu àl'article '4paragraphe 1er ,alinéa a)nesoit
accordé que silesdispositions des chapitres IetIIdel'annexe I
sont remplies 3elle veille également aucontrôle durespect deces
dispositions parunvétérinaire officiel etauretrait del'agrément
lorsque celles-ci nesont plus respectées .
Tous lesétablissements defabrication agréés sont inscrits surune
liste ,chaque établissement étant doté d'unnuméro d'agrément vété­
rinaire .Chaque Etat membre communique aux autres Etats membres et
àlaCommission laliste desétablissements agréés ainsi que leur
numéro d'agrément vétérinaire etles informe ,lecaséchéant ,du
retrait d'unagrément .

Lorsqu' unirtat membre estime que dans unétablissement d'unautre
Etat membre lesdispositions auxquelles l'agrément est liénesont pas
ounesont plus respectées ,ileninforme l'autorité centrale compé­
tente decet Etat .Celle-ci prend toutes les mesures nécessaires et
communique àl'autorité centrale compétente dupremier Etat membre
lesdécisions prises etlesmotifs deces décisions . .
Sicelui-ci craint que cesmesures nesoiont pas prises ounesoient
pas suffisantes ,ilpeut saisir laCommission quicharge unouplusieur
experts vétérinaires d'émettre unavis .SilaCommission oonstate ,
compte tenu decetavis ,que lesdispositions auxquelles est lié l'agré
ment nesont pas ounesont plus respectées ,elle autorise lesEtats
membres àrefuser provisoirement l'introduction surleur territoire
deproduits àbase deviandes provenant decet établissement .
Alasuite d'une demande émanant del'Etat membre responsable de
l'agrément ,laCommission retire cette autorisation après avoir chargé
unouplusieurs experts vétérinaires d'établir unnouvel avis etavoir
constaté que l'agrément estànouveau justifié .
Les experts vétérinaires doivent avoir lanationalité d'undes Etats
membres autre que ceux enlitige .
LaCommission détermine ,après consultation des Etats membres ,lesmo­
dalités générales d'application duprésent paragraphe ,notamment ence
quiconcerne ladésignation des experts vétérinaires etlaprocédure
àsuivre lors del'élaboration deleurs avis .
Article 6
Sans préjudice des pouvoirs résultant des dispositions del'article 5>
paragraphe 3?deuxième alinéa ,deuxième phrase ,unEtat membre peut
interdire lamise encirculation deproduits àbase deviandes sur
son territoire ,
a)lorsque ceux-ci s'avèrent impropres àlaconsommation humaine ,à
l'occasion del'inspection sanitaire effectuée dans lepays des­
tinataire ou
b)silesdispositions del'article 4n'ontpasétérespectées .

-9-
2.Lesdécisions prises envertu duparagraphe 1doivent autoriser ,ala
demande del'expéditeur oudesonmandataire ,laréexpédition des pro­
duits à "base deviandes ,pour autant quedesconsidérations d'ordre
sanitaires nes'yopposent pas .
3.Cesdécisions doivent être communiquées àl'expéditeur ouàsonman­
dataire avec mention des motifs .Lorsque lademande enestfaite ,ces
décisions motivées doivent lui êtr«communiquées sans délai ,par écrit ,
etavec mention des voies derecours prévues par lalégislation envi­
gueur ,ainsi que des formes etdesdélais dans lesquels elles sont
ouvertes .
4.Lorsque cesdécisions sont fondées surlaconstatation d'une maladie
contagieuse ,d'une altération dangereuse pour lasanté publique ou
d'unmanquement grave auxdispositions delapartie Idelaprésente
directive ,elles sont communiquées également sans délai etavec l'in­
dication desmotifs ,àl'autorité centrale compétente dupays expédi­
teur .
5»Nesont pasaffectées par lesdispositions des paragraphes 1à4j
lesdispositions desEtats membres qui serapportent aucontrôle
destiné àassurer lerespect desdispositions prévues aux articles
10à12.
Article 7
Jusqu' àl'entrée envigueur dedispositions éventuelles delaCommunauté
Economique Européenne ,nesont pasaffectées par laprésente directive ,
lesdispositions des Etats membres qui serapportent :
a)autraitement desanimaux deboucherie pardessubstances telles que
desantibiotiques ,des oestrogènes ,des thyréostatiques oudesatten­
drisseurs susceptibles derendre éventuellement laconsommation depro­
duits àbase deviandes dangereuses ounocives pour lasanté humaine ,
b)autraitement desproduits àbase deviandes aumoyen deradiations
ionisantes ouultraviolettes .
..•!...

-10-
c)àlapréventiondelatrichinose,àconditionquecesdispositions
nesoientpasappliquéesd'unemanièrediscriminatoire ,euégard
notammentàl'application danslesStatsmembresexpéditeursd'une
recherchesystématique tendantàdécelerlestrichines.
Article8
1.îlesontpasaffectéesparlaprésentsdirective,lesvoiesderecours
ouvertesparlalégislation envigueurdanslesEtatsmembrescontre
lesdécisionsdesautoritéscompétentesetprévuesparlapartieI
1delaprésentedirective.
2.ChaqueEtatmembreaccordeauxexpéditeurs doproduitsâ.basa'dô
viandes,dontlamiseencirculationestinterditsconformément à
l'art.6, '1,ledroitd'obtenirl*avi3d'unexpert,Chaque
Etatmembrefaitensortsquelesexperts,avantquelesautorités
compétentes n'aientprisd'autresmesurestellesladestruction des
viandes,aientlapossibilité dedéterminersilesconditions del'ar­
ticleS,paragraphe 1étaientremplies.
L'expertdoitavoirlanationalité d'undesStatsnombresautreque
lepaysexpéditeur oulepaysdestinataire .
LaCommissionétablit,surproposition desEtatsmembres,laliste
desexpertsquipourrontctrechargésdel'élaboration detelsavis.
Elledétermine,aprèsconsultation desStatsmembres,lesmodalités
d'applicationgénéralesnotammentencequiconcernelaprocédureà
suivrelorsdel'élaboration decesavis.
Article9
1.Sanspréjudicedesparagraphes 2à4jlesdispositions desStatsmem­
bresenmatièredepolicesanitairerelativesauxéchangesdeproduits
àbasedeviandesrestentapplicablesjusqu'àl'entréeenvigueurde
dispositions éventuellement prisesenlamatièreparlaCommunauté
SecnoiaiqueSuropéenne.
•••I»•

-11-
2.UnEtatmembrepeut,s'ilyadangerdepropagation demaladiesdes
animauxparl'introduction danssonterritoiredeproduitsàIjasede
viandesenprovenanced'unautreEtatmembre,prendrelesmesurea
suivantes s
a)enoasd'apparitiond'unemaladieépizootiquedanscetautreBtat
membre,ilpeuttemporairement interdireourestreindrel'intro­
ductiondecesproduitsenprovenancedespartiesduterritoire
decetEtatcùcettemaladieestapparue,àl'exceptiondepro­
duitsàbasedeviandesobtenusparletraitementdesviandespar
lachaleur,deproduitsqui,aprèslasalaison,ontfaitl'objet
souslecontrôled'unvétérinaireofficield'unentreposaged'au
moins6moisdestinéàleurdonnerleurspropriétésparticulières
ainsiquedeproduitsàbasedeviandesdésossées ?
b)danslecasoùunemaladieépizootiqueprenduncaractèreextensif
ouencasd'apparitiond'unenouvellemaladiegraveetcontagieuse
desanimaux,ilpeuttemporairement interdireourestreindre jà
partirde1'ensembleduterritoire docetEtat,l'introduction de
produits,àl'exceptiondeproduitsàbasedeviandesobtenuspar
letraitementdesviandesparlachaleur.
3*LesmesfcresprisesparunStatmembresurlabaseduparagraphe 2,
doiventêtrecommuniquées danslesdixjoursouvrablesaitxautres
EtatsmembresetàlaCommission,avecl'indicationprécisedes
motifs.
4*Sil'Etatmembreintéresséestimequel'interdiction oùlarestriction
viséeauparagraphe 2estinjustifiée ,ilpeuts'adresseràlaCommis­
sionafind'ebtenirl'ouvertureimmédiatedepourparlers
•••t•••

PartieII
Article10
LesEtatsmembresnTautorisent,pourlafabricationetletraitement
desproduitsà"basedeviandes,ques
a)lafumaison,conformément auxdispositions del'article3cLeladirec­
tivedurelativeaurapprochement deslégislations
dosEtatsmembresconcernantlesagentsconservateurs pouvant
etreemployésdanslesdenréesdestinéesàl'alimentation humainej
b)lessiibstahoosénumérésal'annexeIII,conformément auxlimitations
etconditionsd'emploiprévuesdanscetteannexe?
c)lesdérivéssodiquesetcalcicuesdesacidesacétique,lactique,
tartriqueetcitrique ?1'acideglutaminique etleglutamatede
sodium?
d)lessubstancesamylacéessuivantes:féculedepommesdeterre,*
jfé.cjiledetapioca;'f?.rlno^féculeotgruauxdosoiglo,d'avoine,d'ergG
.•de.Ijxo,demais,do'sarrasinetderiz?.farina,etféculedtesoya?petit
pa,in>biscotte,painetchapelure ?
e)lessubstancesprotéiquessuivantes:laitenpoudreoufrais,
écréméounon?gélatine»oeufsdepoule,jauneetblancd'oeufs,
fraiscongelésouséchés?
f)lessucressuivants:saccharose,sucreinterverti,glucoseetsirop
doglucose?
g)lescondiments,ycomprisla'moutardej3osépionsetlesaror.atos
d'originevégétaleainsiquo'leursextraits;
t)16sel<iocuisineet-lasaumure:
i)lesdenréesalimentairese-ivantes:leshuilescomestibles,lacrème
delait,lacremefraîche,lebeurre,lamargarine,levin,labière,
1seau-de–vie,levinaigre,leschampignonscomestibles,fruitset--'<
légumes,sardines,ainsiquel'eau?

-13-
2.L'emploi dos substances etproduits énumérés auparagraphe 1,alinéas
o)etf)ài)doit présenter uneimportance secondaire etintervenir
enune quantité telle que ceux-ci neconfèrent aux produits à"base de
viandes qu'uncaractère particulier organoleptique .
3»LesEtats membres prennent toutes dispositions utiles pour queles
substances énumérées àl'annexe III ,point 4jetdestinées àêtre
employées dans lesproduits à"base deviandes ,répondent auxcritères
depureté éta"blis conformément àl'article 12,alinéa "b).
Article 11
1.Jusqu' aumoment oùleConseil aura arrêté ,surproposition dela
Commission ,une réglementation communautaire ,sont appliquées les
dispositions des législations nationales qui :
a)déterminent lesquelles dessubstances énumérées àl'annexe Adela
directive du relative aurapprochement des législations des
Etats membres concernant lesantioxygènes pouvant être employés
dans lesdenrées destinées àl'alimentation humaine peuvent être
ajoutées aux graisses animales ainsi que lesconditions decette
addition f
"b)autorisent l'addition dessubstances énumérées àl'annexe III ,
point 4,àdos produits à "base deviandes autres que ceux ydé­
finis etdéterminent les conditions decette addition .
2.Jusqu' aumoment ofllaCommission aura arrêté uneréglementation com-
nunautaire conformément àl'article 12,alinéa a),sont appliquées
lesdispositions dèslégislations nationales quidéterminent les pro­
duits àhase deviandes auxquels lessubstances énumérées àl'article
1C,paragraphe 1,alinéas d)ete)peuvent être ajoutées ,ainsi que
lesconditions decette addition .Toutefois ,laquantité totale de
cessubstances nedoit pasdépasser 3f"duproduit fini .
...I...

-14-
Article12
Aprèsconsultation desEtatsmembreslaCommission Ï
a)déterminelesproduitsàbasedeviandesauxquelslessubstances
énuméréesàl'article10,paragraphe1,alinéasd)ete)peuvent
etreajoutées »ainsiquelesconditionsdecetteaddition ?
b)établitpourlessubstancesénuméréesàl'annexeIII,point4»Xos
critèresdopuretéainsiquelesséthod^sd'analysenécessairesau
contrôlede-'oea-critèresdepure-té; •c.
c)peutcompléterJalistedesdenréesalimentairesénuméréesàl'article
10,paragraphe1er,alinéai)j
g}peutautoriserl'emploidecertainessubstancesouproduits,pour
letraitementdesboyauxetd'autresenveloppescomestiblesetétablir
lesconditionsdecetemploi»
ç)-peutétablirlesméthodesd'analysesnécessairesaucontrôledela
composition desproduitsàbasedeviandes.
DISPOSITIONS COMTJIJES
Article13
Pourautantquelaprésentedirectivenerèglepaslacomposition ,la
dénomination ,leconditionnement et^étiquetagedesproduitsàbasede
viandes,lesdispositions deslégislations nationalessontappliquées.1

'■}
-15-
DISPOSITIONS PETALES
Article14
1.LesEtatsmembresmettentenvigueurlesdispositions législatives ,
réglementaires etadministratives nécessaires pourseconformeraux
dispositions dolaprésentedirectiveetdesesannexes,aumêmemoment
oùlesdispositions prisessurlabasedeladirectiveduConseildu
....relativeàdesproblèmessanitaires enmatièred'échangesintra­
communautaires deviandesfraîchesentrentenvigueur,eteninforment
immédiatement laCommission .
2.Pardérogationauxdispositions dun°9del'annexeIdolaprésente
directiveetpendantuneduréedetroisansàpartirdesamiseenvi­
gueur,lesEtatsmembrespeuvent,lorsdelapréparation deproduitsà
basedeviandesdestinésauxéchangesintracommunautaires ,admettrela
présencedanslesétablissements defabrication deviandesquine
remplissent paslesconditions delaprésentedirective.
Cesviandes,ainsiquelesproduitsàbasedeviandesfabriquésàpartir
deceux-ci,doiventêtreentreposésdansdeslocauxséparésdeceux
danslesquelssontentreposésdesviandesetproduitsàbasedeviandes
répondantauxdispositions delaprésentedirective.
Article15
Aucasoùlerégimecommunautaire relatifauximportations enprovenancedes
paystiersdeproduitsàbasedeviandesneseraitpasapplicable aumoment
dolamiseenapplication delaprésentedirective,etenattendantsonap-.
plication,lesdispositions nationalesapplicables auxproduitsimportésne
devraientpasêtreplusfavorablesquecellesquirégissentleséchanges
intracommunautaires .
Article16
LesEtatsmembressontdestinataires delaprésentedirective.
I?aitàBruxelles,le
ParleConseil,
LePrésident

AT'T"τ
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rslativ-j àcL.s pr'"blenos saaitairos
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-«icrvx^LiOt^s ac.o .•sici -N,n o-o-is ■.o.*u.i~ g-x*
CHA.PITRE I ■
Conditions d'agrément des établissements defabrication deproduits à
"base deviandes .
1.les établissements defabrication doivent comporter :
a)deslocaux appropriés etsuffisamment vastes pour laconservation
desviandes fraîches etdes produits àbase deviandes ,laprotection
dufrcid devant être assurée pour les produits àbase deviandes
pour lesquels cette protection estnécessaire ainsi que pour les
viandes fraîches ;
b)desaménagements tels qu'ilspermettent d'effectuer àt*»ut moment
etd'une manière efficace les opérations d'inspection vétérinaire
prescrites dans laprésente directive ;
c)unlocal suffisamment aménagé ,fermant àolef ,àladisposition
exclusive duservice vétérinaire ;unlocal pourvu d'unappareillage
suffisant pour rendre possible unexamen trichinescopique ,pour
autant qu'ilestprévu qu'untel exr.men soit obligatoirement effectué
dans l'établissement ;
d)desaménagements tels qu'ilspermettent d'effectuer lecontrôle de
t*»ute entrée etsortie del'établissement 5
e)dans leslocaux oùl'onprocède auxfabrications s
-unselenmatériaux imperméables ,faciles ànettoyer etàdésin­
fecter etimputrescibles ,pourvu d'une pente légère etd'un
réseau d1évaStrarLlun drpjHwpgié pour–lijécoulement des liquides ;
-desmurs lisses enduits ,jusqu' àunehauteur d'aumoins 2mètres ,
d'unrevêtement oud'une peinture lavable etclair :ètdont les
angles etlescoins soient arrondis 5

Annexe I -2-
f)uneaération suffisante etune "bonne évacuation des "buées dans les
locaux oùl'onprocède auxfabrications |
g)dans cesmêmes locaux ,unéclairage suffisant ,naturel ouartifi­
ciel nemodifiant pas lescouleurs ;
h)uneinstallation permettant unapprovisionnement sous pression et
enquantité suffisante eneaupotable exclusivement ;
i)uneinstallation fournissant unequantité suffisante d'eauchaude ;
j)undispositif d'évacuation deseaux résiduaires quiréponde aux
exigences del'hygiène 5
k)desvestiaires ,deslavabos etdesdouches ainsi euedesoabinets
d'aisance :-avec chasse d'eau ,cesderniers nepouvant ouvrir direc­
tement surleslocaux detravail ;leslavabos doivent être pourvus
d'eaucourante chaude etfroide ,dedispositifs pour lenettoyage
etladésinfection desmains ,ainsi que d'essuie-mains àn'utiliser
qu'une fois ;£os lcv&îjos .doi-vont être placés à.proximité
des cabinets d'aisance |
l)dans leslocaux detravail ,desdispositifs suffisants pour lenet­
toyage etladésinfection des mains etdumatériel detravail ;
m)unéquipement répondant auxexigences del'hygiène pour lamanuten­
tion desviandes fraîches ,defaçon àcequecelles-ci nepuissent
entrer encontact avec lesol ;
n)desdispositifs deprotection contre lesinsectes etlesrongeurs ;
o)desdispositifs etdesoutils detravail ,notamment destables à
plateaux dedéooupe amovibles ,desrécipients ,desbandes transpor­
teuses etdes scies ,enmatière résistant àlacorrosion ,faciles
ànettoyer etàdésinfecter ;
p)unemplacement etdesdispositifs suffisants pour lenettoyage et
ladésinfection desvéhicules transportant desviandes fraîches f
q)deslocaux spéciaux pour ledécoupage delaviande ,séparés par
desmurs desautres locaux ,notamment dosemplacements d'abattage et
deslocaux oùl'onprocède àlapréparation dosviandes ,lorsque l'a­
telier etl'abattoir setrouvent dans des bâtiments communs ;

Annexe I-3-
r)desdispositifs derefroidissement également dans lessalles de
découpe ,assurant que lesviandes soient maintenues enpermanence
àunetempérature interne inférieure ouégale à+7°Cpour les
carcasses etleurs morceaux età+3°Cpour lesabats ;
s)unlocal spécial pour lesautoclaves destinés àlastérilisation
des conserves .Les autoclaves doivent être munis dethermomètres
enregistreurs ;
t)deslocaux spéciaux pour lapréparation desproduits fumés etdes
produits cuits |
u)deslocaux spéciaux pour leconditionnement desproduits à "base de
viandes destinés àêtre mis dans lecommerce sous forme préemballées
v)unlocal spécial pour lapréparation dessalaisons ,latempérature
deoelocal devant être consta mmentmaintenue àune température in­
férieure à+7°C ?
w)unlocal spécial pour lafonte desgraisses ;
x)unlocal spécial pour l'emballage etl'expédition |
y)unlocal pouvant être chauffé à37°Couuneétuve decapacité suffi­
sante munis d'unthermomètre enregistreur .
CHAPITRE II
Hygiène dupersonnel ,des locaux etdumatériel dans lesateliers oùl'on
prépare des produits à "base deviandes .
2.Leplus parfait état depropreté possible est exigé delapart duper­
sonnel ainsi que deslocaux etdumatériel :
a)lepersonnel doit notamment porter desvêtements detravail etune
coiffure propres .Lepersonnel affecté aux fabrications est tenu de
selaver etdesedésinfecter lesmains àchaque reprise dutravail .
Ilest interdit defumer etdecracher dans les salles detravail et
destockage 5
b)aucun chien ouchat nianimal de "basse-cour nedoit pénétrer dans
l'établissement 5ladestruction desrongeurs ,desinsectes etde
toute autre vermine doit yêtre systématiquement réalisée 5

Annexe I -4-
o)lematériel etlesinstruments utilisés pour lesfabrications doi­
vent être maintenus enbon état d'entretien etdepropreté .Ils
doivent être soigneusement nettoyés etdésinfectés plusieurs fois
aucours d'une même journée detravail ainsi qu'àlafindes opé­
rations delajournée etavant d'être réutilisés lorsqu' ils ont
été souillés .
3-Les locaux ,les outils etlematérisl detravail nedoivent ios être
utilisés àd'autres fins que lesfabrications .Lesoutils servant au
travail desviandes etdes produits àbase deviandes nedoivent être
utilisés qu'àcet effet .
4»Lesviandes ,lesabats etlesproduits àbase deviandes nedoivent
pas entrer encontact avec lesol .
5«L'emploi des détersifs ,desdésinfectants ,desmoyens delutte contre
lesanimaux nuisibles nedoit pasaffecter lasalubrité des produits à
base deviandes .
6.Letravail desviandes etdesproduits àbase deviandes doit être inter­
ditaux personnes susceptibles delescontaminer ,notamment aux person­
nes :
a)eolt ,at-bodntos ru'sus^ctchÉf typîïus-^abdoiiiinal ,do
paratyphus AetB,d'entérite infectieuse (salmonellose ),dedysen­
terie ,d'hépatite infectieuse ,descarlatine ,soit porteuses d'agents
decesmêmes maladies |
b)atteintes oususpectes d'être atteintes detuberculose contagieuse 5
c)atteintes oususpectes d'être atteintes d'unemaladie depeau conta­
gieuse ;
d)exerçant simultanément uneactivité parlaquelle desmicrobes sont
susceptibles d'être transmis auxviandes etproduits àbase de
viandes \
e)portant unpansement auxmains ,àl'exception d'unpansement enma­
tière plastique ,protégeant une blessure dudoigt fraîche etnon
infectée .
mmm/•••

Annexe I -5-
7.Uncertificat médical doit etre exigé detoute personne affectée autravail
desviandes etdesproduits à "base deviandes .Ilatteste querien nes'op­
pose àcette affectation |ildoit être renouvelé tous les ans etchaque fois
quelevétérinaire officiel enfait lademande |ildoit être tenu àladis­
position decedernier .
CHAPITRE III
8.A.Lesviandes pouvant être utilisées pour lafabrication deproduits àbase
deviandes doivent ,sans préjudice desdispositions del'art .3>§3>
a)b)c)etd)deladirective duConseil du.... relative àdesproblèmes
sanitaires enmatière d'échanges intracommunautaires deviandes fraîches ,
remplir lesconditions prévues au§1,a)b)c)d)e)f)eth)decette
directive .ïhoutre ,elles doivent ,conformément auxdispositions ducha­
pitre IV,del'annexe Ideladirective duConseil précitée ,avoir été
soumises àune inspection sanitaire post-mortem assurée parunvétérinaire
officiel ,assisté éventuellement par desauxiliaires ,conformément à
l'art .3,§2,decette même directive .
B.Lesviandes doivent être transportées jusqu' àl'établissement defabrica­
tion dans desconditions sanitaires satisfaisantes ,conformément aux dis­
positions duchapitre IXdel'annexe Ideladirective duConseil précitée .
9.Lors delapréparation deproduits àbase deviandes destinés auxéchanges
intracommunautaires ,ilnepourra être admis dans lesentreprises defabrica­
tion que desviandes remplissant les conditions delaprésente directive .
10.Lesviandes destinées auxfabrications doivent être placées ,dèsleur arrivée
àl'établissement defabrication etjusqu' aumoment deleur utilisation ,dans
deslocaux assurant leur maintien enpermanence àune température interne in­
férieure ouégale à+7°Cpour lescarcasses etleurs morceaux ,età+3°C
pour les abats .
CHAPITRE IV
Inspection sanitaire
11.Lesateliers defabrication deproduits àbase deviandes sont soumis àun
contrôle permanent exercé parunvétérinaire officiel .
12.Levétérinaire officiel vérifie laconformité des viandes destinées àla
fabrication .auxdispositions duchapitre III .Ilcontrôle lerespect des
conditions d'hygiène dans lapréparation etlafabrication .
.../...

Annexe I -6- "J.:-?*:.
13.Encasdesuspicion ,levétérinaire officiel doit procéder àunexa­
men plus approfondi des produits fabriqués ,comportant ,s'ill'estime
nécessaire ,des analyses delaboratoire .
CHAPITRE V
Conditionnement des produits
14«Lesproduits àbascT deviandes destinés auxéchanges intracommunau­
taires doivent être conditionnés d'une manière répondant aux exigences
del'hygiène .
15»a)Lorsque lesproduits sont inclus dans unemballage demanière à
constituer uneunité commerciale ,lemode defermeture doit ga­
rantir l'inviolabilité del'emballage |
b)enoutre ,lorsqu' ils'agit deproduits stérilisés ,lafermeture
doit être hermétique 5
c)dans tous lescaslesmatériaux utilisés pour l'emballage doivent
répondre àtoutes lesrègles del'hygiène ,notamment :
-être résistants àlacorrosion ,
-être imperméables aux liquides etaux corps gras ,
-être incapables d'altérer lescaractères organoleptiques des
produits .
CHAPITRE VI
Lemarquage desalubrité
16.a)Pour lesproduits inclus dans unemballage destiné àconstituer
une unité commerciale ,lemarquage desalubrité peut consister :
- l'ostannillagó tlj1involo vv >
-ouenl'apposition sur laface externe del'enveloppe d'une
marque indélébilè
b)Lamarque présente lescaractéristiques suivantes :
-elle estdeforme ovale ayant une hauteur de1,5cmetune lar­
geur de2,5 cm,
-elle porte les indications suivantes encaractères parfaite­
ment lisibles s

AnnexeI _7_
danslaparti©supérieure :
lesinitialesdupaysexpéditeur ,enmajuscules ,soitune
deslettressuivantes sB,D,F,I,L,NL,suivisdunuméro
d'identification vétérinaire de1'établissement agréé5
danslapartieinférieure s
undossiglesCüi% EEGrjEWG»
-lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,4cm.
17.Pourlesproduitsautresqueceuxmentionnésaun°15,lemarquage
desalubritéconsisteenlafixationinamovibled'undisqueenma­
tériaurésistant,répondantàtouteslesexigencesdel'hygiène,de
1cm.dediamètreouenl'appositiond'unemarqueàfeuconformément
aun°16,b).
Surledisquedoiventfigurerlesindications suivantesencaractères
parfaitement lisibles:
-danslapartiesupérieure :
lesinitialesdupaysexpéditeur ,enmajuscules ,soitunedes
lettressuivantes :B,.D,F,I,L,MX,suiviedunumérod'iden­
tificationvétérinaire del'établissement agréé5
-danslapartieinférieure :
undessiglesCES,KEG,EFG.
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,2cm.
18.Lemarquagedoitêtretffectuédefaçontellequetoutesubstitution
avecdesproduitsàbasedeviandesnondestinésauxéchangesintracom­
munautairessoitrendueimpossible .
CHA.PITH5711
Lecertificat desalubrité
19-Lecertificatdesalubritéquiaccompagnelasproduitsàbasedevian­
desaucoursdeleurtransport,verslepaysdestinataire ,doitêtre
délivréparunvétérinaireofficielaumomentdel'embarquement .Il
doitêtreétabliaumoinsdanslalanguedupaysdestinataire etdoit
comporterlesrenseignements prévusdanslemodèledel'annexeII.

Annrxz I-8-
CHAPITRE VIII
Sntrsposags ettransport
20.Losproduits à"base deviandes sont àentreposer dans leslocaux
prévus aun°1,a).
21.Aucours deleur transport ,lesproduits doivent être protégés de
tout contact avec des matières susceptibles deles souiller oude
leur communiquer une odeur quelconque .
22.Losproduits à"base deviandes nedoivent être transportés fu'à l'a:
d'engins équipés detelle sorte que ,pour autant quenécessaire ,ces
produits soient transportés sous laprotection dufroid .
•••I•»•

ANNEXEII
àladirective duConseil jyo.... relative adesproblèmes sanitaires 4'a
•ris1res ^è 5^>i*r?.uits à "bàso etàla'
o?mT"siti"n '-îor'é&8 ?rduits „
Modèle
Certificat dosalubrité
pour lesproduits àbas^doviandes
destinés àunlitat membre delaC.E.Ï j.
Pays expéditeur
Ministère
Service
département
ïtéf ;
I.Identification etprovenance des produits àbase deviandes s
N° Nature des
produitsFabrique avec
des viandes
provenant de
(espèoe animale )Adresse et
n°d'agrément
vétérinaire
del'atelierNature de
1'emballageNature des
unités d'
emballageNombre dos
unités d'em­
ballagePoids net
(l)Sont considérés pour l'application delaprésente directive ,comme produits àbasedeviandes ,
lesproduits mentionnés àl'article 1,§1,dudispositif .

II.Destination dos produits abaso deviandes :
Lesproduits a"base deviandes sont expédiés g
o
H
de °
a(lieu d'expédition )
(pays etlieu dedestination )
1)par lemoyen detransport suivant ' .
Nom etadresse del'expéditeur
Nom etadresse dudestinataire
** t
* M
(1)Sil'envoi s'effectue parwagon dechemin deferoucamion ,ilyalieu d'inscrire lesmarques et
numéros correspondants }sil'envoi sefait paravion ,lenuméro duvol.

III.Certificat desalubrité
Lesoussigné,vétérinaireoffioiel,certifie
a)quelesproduitsà"basedeviandesouleursemballagesportentdesestampilles ,marquesdesalubri­
téoumarquesàfeu,prouvantquecesproduitsproviennent entotalitéd'établissements agrééset
qu'onautilisépourleurfabrication uniquementdesviandesfraîchesquiremplissentlesconditions
prévuespourlesviandesdestinéesàlafabrication deproduitsàbasedeviandes,dansladirective
duConseildu...relativeàdesproblèmessanitairesetàlarépressiondesfraudesdansleséchan­
gesdoproduitsàbasedeviandes|
b)quelesproduitsàbasedeviandesontétépréparésetfabriquésdansdesconditionsd'hygiène,
conformément auxprescriptions deladirectiveduConseilprécitée s
c)quelesviandesutiliséespourlafabricationdesproduitsàbasedeviandesontété-n'ontpas'+-(1) ■* X•v •etexsoumisesaunexamentnchmoscopique j
d)quelesvéhiculesetenginsdetransportainsiquelesconditionsdechargementdecetteexpédi­
tionsontconformesauxexigencesdel'hygiènedéfiniesdansladirectiveprécitée.
Faità le
(signatureduvétérinaireofficiel)
(l)Bifferlamentioninutile.

AFrrExEni
DIRECTIVE DUCONSEIL N0...
relative àdes problèmes sanitaires
dans ^esé.Q^ngesodes produits à"base
deviandes etâlacomposition deces r>roduits
ITitrite desodium (E2j0)
H.peut être misdans lecommerce etemployé exclusivement enmélange
aveo leseldecuisine comme selnitrité aupourcentage maximal de0,6 fo.
Mitrate desodium (E25l)etMitrate depotassium (E252)
Ilsnedoivent etre employés ,séparément ouensemble ,seul ouenmélange
avec duseldecuisine ,quedans unequantité ;t<ir£ale quigarantit que
leur teneur parkgdeproduit fini aumoment delamise dans lecommerce
nedépasse pas 0,5 gr.exprimée ennitrate depotassium .
Remarques portant sur Iet2
a)Dans unmélange dessubstances énumérées auxpoints 1et2,lepotu>-
centage denitrate ,exprimé ennitrate depotassium ,nedoit pas
dépasser 1°[°delaquantité deselnitrité employée dans lemélange .
b)Dans lecasd'emploi ,séparémen "itouensemble ,dessubstances énumérées
auxpoints 1et2,lateneur enJïpxtD-ite parkgdeproduit fini aumoment
delamise dans lecommerce nedoit pasdépasser 0,2greexprimée en
nitrité desodium .
c)L'emploi demélanges dessubstances énumérées auxpoints 1et2est
autorisé exclusivement pour letraitement despièces musculaires en­
tières oumorceaux depièces musculaires ,salés etséchés ,fumés ou
non .
a)L'emploi dessubstances énumérées auxpoints 1et2n'estpasautorisé
peur letraitement des saucisses fraîches àrôtir .

Annexe III -2-
3.Acide l-ascorbiquc (E310)etdérivé soeilquedol'acide 1-ascorbique
(E301)
Ilsnedoivent être employés ,séparément ouensemble ,seul ouen
mélange avec l'acide citrique ,quedans une quantité totale ,
quigarantit queleur teneur parkgdematières grasses dans leproduit
fini aumoment delamise dans lecommerce nedépasse pas 1,0 gr.
exprimée enacide ascorbique .
4.Diphosphate desodium ,Diphosphate acide des<dium ,Triphosphate de
sodium .
Leur emploi estautorisé pour letraitement delaviande al'état cru
etfinement hachée destinée àlafabrication deproduits cuits àbase
deviandes .
Ilspeuvent être employés dans unequantité maxima de2,5ST*Parkg
deviande mise enoeuvre .
Leur pE,mesuré dans unesolution aqueuse à035^nedoit pasdé­
passer 7,5»
Lateneur enphosphates parkgdeproduit fini aumoment delamise
danslecommerce ,nedoitpasdépasser 8gr.5exprimée en^2^5'
Lerapport eausurprotéines dans leproi^i fini aumoment dela
mise dans lecommerce ,nedoit pasdépasser 4j5-