FR Journal officiel de l'Union européenne C 202/4

Publication d'un résumé d'un cahier des charges conformément à l'article 18, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1898/2006 de la Commission portant modalités d'application du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 202/04

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL (1)

«ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO»

No CE: CZ/PGI/0005/0446-29.04.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l’État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a 168 00 Praha 6 ČESKÁ REPUBLIKA Tél. +420 220383111 Fax +420 224324718 Courriel: posta@upv.cz

2. Groupement:

Nom: Budějovický Budvar, národní podnik, Budweiser Budvar, National Corporation, Budweiser Budvar, Entreprise Nationale Adresse: Karolíny Světlé 4 370 21 České Budějovice ČESKÁ REPUBLIKA Tél. +420 387705111 Fax — Courriel: budvar@budvar.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 2.1. Bière

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Českobudějovické pivo»

4.2. Description:

Bière blonde ayant un arôme caractéristique de malt blond et du houblon aromatique de Žatec, une saveur de faible intensité et une amertume faible à moyenne, un goût de malt résultant de l'écart entre l'atténuation apparente et l'atténuation réelle, et un goût vif dû au dioxyde de carbone naturel issu de la fermentation.

Une fois versée dans un verre, la bière révèle une couleur or pâle typique et une mousse onctueuse et crémeuse. La teneur élevée en polyphénols que lui confère le houblon fin et aromatique de Žatec fait de la «Českobudějovické pivo», quel que soit le type, une boisson agréable et très appréciée.

La «Českobudějovické pivo» compte cinq types de bière différents ayant une origine commune clairement marquée.

Lager blonde

Alcool (% en volume): 4,6-5,3

Densité primitive de moût (%): 11,4-12,3

Amertume (unités IBU): 20-24

Couleur (unités EBC): 9-13

Arôme: Intensité moyenne à forte, odeur caractéristique du houblon fin et aromatique de Žatec.

Saveur: Amertume d'intensité modérée à moyenne, sensation d'âpreté subtile à modérée; ampleur en bouche moyenne à grande avec un arrière-goût douceâtre, goût vif prononcé.

Lager blonde refermentée

Alcool (% en volume): 4,6-5,3

Densité primitive de moût (%): 11,4-12,3

Amertume (unités IBU): 20-24

Couleur (unités EBC): 9-13

Arôme: Intensité moyenne à forte, odeur distincte du houblon fin et aromatique de Žatec.

Saveur: Amertume d'intensité modérée à moyenne, sensation d'âpreté subtile à modérée, grande à très grande ampleur en bouche avec un arrière-goût douceâtre, goût vif prononcé.

Bière blonde de table

Alcool (% en volume): 3,5-4,5

Densité primitive de moût (%): 9,5-10,1

Amertume (unités IBU): 18-21

Couleur (unités EBC): 8-12

Arôme: Intensité moyenne à forte, odeur distincte du houblon fin et aromatique de Žatec.

Saveur: Amertume d'intensité modérée à moyenne, sensation d'âpreté modérée, ampleur moyenne en bouche avec un arrière-goût douceâtre, goût vif prononcé.

Bière spéciale

Alcool (% en volume): 7,4-8,2

Densité primitive de moût (%): 16,0-17,0

Amertume (unités IBU): 24-28

Couleur (unités EBC): 11-17

Arôme: Intensité moyenne à forte, odeur distincte du houblon fin et aromatique de Žatec.

Saveur: Amertume d'intensité moyenne à forte, sensation d'âpreté subtile à modérée, très grande ampleur en bouche avec un arrière-goût douceâtre, goût vif prononcé.

Bière sans alcool

Alcool (% en volume): 0,2-0,5

Densité primitive de moût (%): 3-4

Amertume (unités IBU): 22-26

Couleur (unités EBC): 5-7

Arôme: Intensité moyenne, odeur distincte du houblon fin et aromatique de Žatec, rappelant légèrement le moût houblonné.

Saveur: Amertume d'intensité moyenne, sensation d'âpreté modérée, peu d'ampleur en bouche, goût vif prononcé, léger goût de moût houblonné.

Les principales matières premières utilisées pour la fabrication de la «Českobudějovické pivo» sont l'eau, le malt et le houblon, ainsi que des souches de levure de brasserie à fermentation basse. Ces matières premières proviennent toutes des zones géographiques définies et possèdent toutes les caractéristiques spécifiées.

5. Aire géographique:

Le lieu de production, de transformation des matières premières et d'élaboration du produit est défini par le territoire géographique au sein duquel l'eau peut être puisée dans le lac souterrain du bassin de České Budějovice.

La région de culture du houblon de Žatec correspond à la région de Žatec délimitée par le territoire cadastral des communes des districts de Chomutov, Kladno, Louny, Plzeň-sever, Rakovník et Rokycany.

L'aire de culture de l'orge de brasserie se trouve en Moravie.

5.1. Preuve de l'origine:

La bière est brassée à České Budějovice depuis 1265, date à laquelle la cité fut fondée, et a toujours porté le nom de son lieu d'origine.

La dénomination «Českobudějovické pivo» acquit une telle renommée qu'elle fut enregistrée en 1967 sous la forme «Českobudějovické pivo/Budweiser Bier/Biére de České Budějovice/Budweis Beer» au registre des appellations d'origine de l'OMPI (no 49), sur la base de l'enregistrement national. Parallèlement, cette dénomination a également été protégée par un accord bilatéral conclu avec le Portugal.

Pour garantir la traçabilité du produit, l'organisme de contrôle compétent consigne les noms des producteurs associés à cette indication géographique dans son registre des entités inspectées, qui contient les informations relatives au producteur, à la date de lancement de la production, aux résultats des inspections, aux mesures imposées, etc. L'organisme de contrôle effectue des inspections afin de vérifier que les producteurs qui utilisent l’indication géographique se conforment bien aux conditions du cahier des charges correspondant.

5.2. Méthode d'obtention:

Toutes les étapes de la production, de la transformation des matières premières et de l'élaboration de la «Českobudějovické pivo» ont lieu exclusivement à l'intérieur du territoire géographique délimité.

Le moût houblonné destiné à la fabrication de la «Českobudějovické pivo» est produit exclusivement selon la méthode du brassage double par décoction, avec filtration ouverte du moût et ébullition à la pression atmosphérique.

Le type de souche de levure de fermentation basse utilisé pour lancer le processus a été isolé à la brasserie, où il y est maintenant produit et conservé. La fermentation a lieu dans des tanks cylindro-coniques verticaux à une température contrôlée de 6 à 11 °C, tandis que la phase de maturation est séparée de la fermentation (processus en deux temps) et s'effectue exclusivement dans des tanks horizontaux. La durée de maturation répond aux principes qui régissent la fermentation secondaire prolongée, laquelle s'effectue à une température maximale de 3 °C. À l'issue de la fermentation secondaire, la bière est filtrée et soutirée dans des contenants destinés à la mise en consommation ou au transport.

Les procédés et l'équipement utilisés pour la production de la «Českobudějovické pivo» sont hérités de l'expérience et de pratiques professionnelles acquises par des générations de brasseurs et ont ensuite été développés avec l'évolution des connaissances dans le domaine de la brasserie. La fabrication de la bière était à l'origine l'apanage de quelques individus. Avec l’industrialisation, la production de bière s'est concentrée à České Budějovice, donnant ainsi naissance aux brasseries de České Budějovice. Cette tradition se perpétue aujourd'hui encore.

5.3. Lien:

La notoriété acquise au fil du temps et la qualité constante de la «Českobudějovické pivo» lui valent aujourd'hui d'être bien établie sur le marché étranger, puisqu'elle est présente dans plus de cinquante pays. Grâce à sa renommée, elle se classe parmi les principales marques de bière vendues dans le monde.

Les propriétés sensorielles de la «Českobudějovické pivo» procèdent essentiellement de la composition minérale de l'eau provenant de la source locale, mais aussi de l'influence conjuguée des caractéristiques des principales matières premières, des souches de levure propres à la brasserie, de la configuration des cuves de production et de l'échelonnement des principales opérations de production.

La production de la «Českobudějovické pivo» est indissociable de la ville de České Budějovice, comme en attestent la plupart des encyclopédies tchèques et étrangères, qui associent le nom de cette ville à cette activité.

Pour les consommateurs, la qualité se mesure notamment à l'aune de la tradition, qui représente une valeur ajoutée et une garantie. L'origine géographique de cette bière (České Budějovice) fait que l'on s'attend nécessairement à ce qu’elle possède les qualités spécifiques des bières produites dans cette région.

Les consommateurs associent depuis toujours le nom de České Budějovice à celui d'une bière de qualité, qui se distingue des bières produites dans d'autres régions par ses propriétés sensorielles.

5.4. Structure de contrôle:

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát v Táboře Adresse: Purkyňova 2533 390 02 Tábor ČESKÁ REPUBLIKA Tél. +420 381257111 Fax — Courriel: —

5.5. Étiquetage:

«Českobudějovické pivo» doit être étiqueté conformément aux règles qui régissent l'utilisation des indications géographiques, de manière générale, et, en particulier, aux règles qui régissent l'utilisation du symbole communautaire pour les indications géographiques protégées, et conformément aux autres exigences pertinentes de l'UE en matière d'étiquetage. L'étiquetage doit également respecter les dispositions du traité d'adhésion.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.