FR Journal officiel de l'Union européenne C 127/10

Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 127/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9 et à l'article 17, paragraphe 2

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

No CE: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

AOP ( X ) IGP ( )

Modification(s) demandée(s)

Rubrique(s) du cahier des charges:

Nom du produit X Description du produit Aire géographique Preuve de l'origine X Méthode d'obtention Lien X Étiquetage Exigences nationales

Modification(s):

Description du produit: Depuis des temps immémoriaux, la production de «Queijo Serra da Estrela »suit deux lignes distinctes: la fabrication de fromage destiné à la consommation immédiate (habituellement connu sous le nom de «Serra da Estrela») et la fabrication de fromage destiné à une consommation ultérieure (le «Serra da Estrela Velho»). Ce dernier est en tous points identique au premier pour ce qui est des races laitières, des conditions d'élevage et d'alimentation des animaux, de l'obtention et du transport du lait, de l'élaboration du fromage, etc. Il n'en diffère que par les conditions de son affinage, qui s'étend sur une plus longue durée. Bien entendu, le «Serra da Estrela velho »présente des caractéristiques sensorielles distinctes. Il est en effet plus petit et de couleur plus sombre que le «Serra da Estrela». Il possède également une saveur et un arôme plus marqués.

Les producteurs souhaitent donc commercialiser également le «Serra da Estrela velho». Il leur semble par ailleurs opportun de renouer avec une pratique traditionnelle en relançant la production de fromages de dimensions plus réduites (autour de 0,7 kg).

Méthode d'obtention: Comme c'est le cas pour la plupart des fromages traditionnels portugais, la production du «Queijo Serra da Estrela »est une activité hautement saisonnière. C'est pourquoi, soucieux de s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation (caractérisées par d'importants pics de la demande en été et à Noël) et permettre aux consommateurs habituels mais peu fortunés de continuer à profiter de ce fromage dont le prix est élevé, les producteurs souhaitent pouvoir élaborer un «Serra da Estrela »à longue conservation, dans des conditions empêchant toute détérioration ou toute maturation du produit. Par ailleurs, ils souhaitent commercialiser les deux types de fromage (ordinaire et vieux) sous forme de portions.

Le queijo Serra da Estrela est un produit vivant dont l'évolution se poursuit même après les opérations de conservation, de coupe et de conditionnement. Celles-ci ne peuvent donc intervenir que dans la région d'origine, compte tenu de la nécessité:

de garantir l'authenticité et les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques qui définissent la qualité particulière de ces fromages — attributs que seuls les producteurs, qui habitent la région et consomment régulièrement ces produits, sont en mesure de reconnaître,

d'évaluer les caractéristiques qualitatives de chaque fromage, individuellement, avant de le soumettre à chacune des opérations mentionnées,

de faire en sorte que le fromage, même coupé, présente l'onctuosité caractéristique du produit. Pour cela, il est déterminant de sélectionner des fromages ayant atteint le degré de maturité adéquat au moment d'effectuer l'opération concernée,

de faire en sorte que, dans le cas du «queijo velho», les tranches présentent la consistance voulue, sans émiettement. Pour cela, il est déterminant de sélectionner des fromages offrant les caractéristiques appropriées de saveur et de consistance au moment de la phase de maturation où il est opportun de pratiquer la coupe,

de garantir le maintien de la réputation séculaire du produit et de faire en sorte qu'elle ne soit pas usurpée et que le consommateur ne soit pas induit en erreur,

de garantir la préservation des conditions hygiosanitaires du produit dans le temps et au cours des différentes opérations,

d'assurer un contrôle approprié des opérations, conformément aux obligations réglementaires,

d'assurer le lien de traçabilité entre chaque fromage ou portion de fromage, les installations de production et les exploitations agricoles, de manière à garantir l'origine géographique du produit.

Étiquetage: Les modifications relatives à l'étiquetage consistent précisément en la mention obligatoire de l'adjectif «velho »(vieux) pour caractériser les fromages affinés pendant plus de 120 jours.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

No CE: PT/PDO/0213/16.05.2002

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Adresse: Av. Afonso Costa, 3 P-1949-002 Lisboa Tél. (351-21) 844 22 00 Fax (351-21) 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Groupement:

Nom: Estrelacoop — Coop. Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL Adresse: R. Miguel Bombarda, 20 P-6360-344 Celorico da Beira Tél. (351-271) 74 13 21 Fax (351-271) 74 13 21 E-mail: estrelacoopqse@oninet.pt Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.3: fromages.

4. Description du cahier des charges:

(résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: «Queijo Serra da Estrela».

4.2. Description: Fromage obtenu par égouttage lent du caillé, après coagulation par le caille-lait (Cynara cardunculus L.) de lait de brebis pur cru provenant de la traite de brebis des races Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. La durée minimale de maturation du fromage Serra da Estrela est de 30 jours. Lorsque celle-ci atteint 120 jours minimum, le fromage est appelé «Serra da Estrela Velho».

Les principales caractéristiques du produit sont les suivantes:

4.3. Aire géographique: Compte tenu de l'écosystème intégré de la région, de la connaissance séculaire des techniques d'élevage, des conditions climatiques requises pour la transformation et la maturation du fromage, du microclimat particulier, du savoir-faire séculaire avéré, de l'existence de méthodes locales, loyales et constantes, de l'obligation de protéger le consommateur contre les fraudes et les abus, de la nécessité de procéder à un contrôle de toutes les opérations et de l'obligation de garantir la traçabilité du produit tout au long de son cycle de production, l'aire géographique de production et de transformation des matières premières, de maturation, d'entreposage prolongé, de découpe et de conditionnement du fromage est circonscrite aux municipalités de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo et Seia, et aux freguesias de Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Penaverde et Valverde, à la municipalité d'Aguiar da Beira, aux freguesias d'Anceriz, de Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares et Vila Cova do Alva, à la municipalité d'Arganil, aux freguesias d'Aldeia de Carvalho, de Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra et Verdelhos, à la municipalité de Covilhã, aux freguesias d'Aldeia Viçosa, de Cavadoude, Corujeira, Fala, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Mizarela, Pero Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé Seixo Amarelo, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego et Vila Soeiro, à la municipalité de Guarda, aux freguesias de Midões, Póvoa de Midões et Vila Nova de Oliveirinha, à la municipalité de Tábua, aux freguesias de Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nandufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel do Outeiro, Tonda et Tondela, à la municipalité de Tondela, aux freguesias d'Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanho, Torres, Vila Franca das Naves et Vilares, à la municipalité de Trancoso et aux freguesias de Fragosela, Loureiro de Silgueiros, Povolide et São João de Lourosa, et à la municipalité de Viseu.

4.4. Preuve de l'origine: Le lait de brebis des races indiquées ne peut provenir que des exploitations situées dans cette aire géographique, préalablement inscrites auprès du groupement de producteurs et soumises à un contrôle. Les animaux doivent être inscrits dans les registres ad hoc. Les installations de fabrication, de maturation, de découpe et de conditionnement du fromage doivent être dûment autorisées et inscrites auprès du groupement. Elles doivent également faire l'objet d'un contrôle. Sur chaque pièce ou morceau, outre l'étiquette, est apposée une marque de certification numérotée qui permet la traçabilité totale du produit. L'ensemble du circuit de production est contrôlé par l'entité spécifiquement reconnue, notamment pour ce qui concerne la localisation des exploitations et des unités de transformation, d'alimentation et d'élevage des troupeaux, la traite et le circuit du lait et sa transformation, jusqu'à la commercialisation.

4.5. Méthode d'obtention: Les animaux sont élevés selon un système extensif et semi-extensif. Ne sont admis que les laits produits dans des conditions hygiosanitaires parfaites. Le fromage est obtenu par l'ajout de sel et de fleur de chardon au lait cru et pur, suivi d'un brassage modéré et de la coagulation. Le caillé est coupé à l'aide d'un tranche-caillé ou de tout autre instrument adéquat, puis il est placé dans un linge blanc et serré afin d'en extraire le petit-lait, le linge contenant le caillé étant disposé dans des moules ouverts. Ensuite, le caillé est séparé, pressé, retourné pour la première fois et soumis à une pression afin d'en extraire un maximum de petit-lait. Le moule est ouvert et la masse est séparée, avant d'être placée dans un nouveau linge blanc propre et remise dans le moule où elle est pressée jusqu'au diamètre final et retournée pour la deuxième fois. Elle est alors pressée manuellement ou mécaniquement. L'extérieur peut être salé avant l'étape de la maturation. Celle-ci s'effectue dans des installations naturelles ou sous atmosphère contrôlée. La maturation comprend deux phases cruciales: lors de la première phase, les fromages, ceints d'un linge blanc et propre, sont placés dans des conditions d'humidité et de température qui permettent la fermentation lactique. Ils sont ensuite lavés et entrent dans la phase de dessiccation, dans des conditions de température et d'humidité différentes. La durée de la maturation est déterminante pour qualifier le fromage de «Serra da Estrela »ou de «Serra da Estrela Velho».

Le Serra da Estrela étant un produit vivant dont l'évolution se poursuit même après les opérations de conservation, de coupe et de conditionnement, celles-ci ne peuvent intervenir que dans la région d'origine, compte tenu de la nécessité:

de garantir l'authenticité et les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques qui définissent la qualité particulière de ces fromages — attributs que seuls les producteurs, qui habitent la région et consomment régulièrement ces produits, sont en mesure de reconnaître,

d'évaluer les caractéristiques qualitatives de chaque fromage, individuellement, avant de le soumettre à chacune des opérations mentionnées,

de faire en sorte que le fromage, même coupé, présente l'onctuosité caractéristique du produit. Pour ce faire, il est déterminant de sélectionner les fromages ayant atteint le degré de maturité adéquat au moment d'effectuer l'opération concernée,

de faire en sorte que, dans le cas du «queijo velho», les tranches présentent la consistance voulue, sans émiettement. Pour cela, il est déterminant de sélectionner des fromages offrant les caractéristiques appropriées de saveur et de consistance au moment de la phase de maturation où il est opportun de pratiquer la coupe,

de garantir le maintien de la réputation séculaire du produit et de faire en sorte qu'elle ne soit pas usurpée et que le consommateur ne soit pas induit en erreur,

de garantir la préservation des conditions hygiosanitaires du produit dans le temps et au cours des différentes opérations,

d'assurer un contrôle approprié des opérations, conformément aux obligations réglementaires,

d'assurer le lien de traçabilité entre chaque fromage ou portion de fromage, les installations de production et les exploitations agricoles, de manière à garantir l'origine géographique du produit.

4.6. Lien: Toute la région du grand plateau de la région de la Beira, dont les conditions agroclimatiques se traduisent pas des hivers froids, pluvieux et prolongés, avec parfois de la neige, et des étés chauds et secs. Les pâturages naturels sont constitués de graminées vivaces spontanées et de pâturages cultivés à base de trèfle blanc et de trèfles souterrains, qui confèrent au lait de brebis et, par conséquent, au fromage, sa saveur unique. La région et les fromages qui y sont produits étaient déjà mentionnés dans des textes d'auteurs romains. Les fromages étaient également cités comme des aliments de choix à bord des caravelles des grands découvreurs ou dans des pièces de théâtre du XVIe siècle. Le lien avec l'origine est encore renforcé par le fait que le lait provient exclusivement de brebis de races locales («Bordaleira Serra da Estrela »et «Churra Mondegueira»).

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, L.DA Adresse: Urbanização Auto Mecânica, 8 r/c P-6000 Castelo Branco Tél. (351-272) 32 98 43 Fax (351-272) 32 98 43 E-mail: celestino.almeida@netvisao.pt

Il a été reconnu que l'organisme «Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda »respecte les spécifications de la norme 45011:2001.

4.8. Étiquetage: Outre les mentions obligatoires imposées par la législation générale, il convient d'apposer obligatoirement:

la mention «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida »ou «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida»,

le logotype communautaire des AOP,

la marque de certification sur laquelle figure le nom du produit, le nom de l'organisme de contrôle et de certification et le numéro de série qui permet la traçabilité du produit.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.