Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 434/09)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION D'UNE MODIFICATION STANDARD

«MINERVOIS-LA-LIVINIÈRE»

PDO-FR-A0667-AM01

Date de communication: 9 septembre 2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Rendement

Au point VIII - chapitre I - du cahier des charges relatif au rendement des vins de l'AOP, le rendement de base est abaissé de 45 à 42 hl/ha et le rendement maximum est abaissé de 54 à 51 hl/ha pour l'adapter au niveau de rendement des vins d'appellations produits dans la région du Minervois.

La modification du rendement maximum a été reportée dans le document unique au point «rendements maximaux».

2. Pratiques culturales

Au point VI du chapitre I du cahier des charges, relatif au mode de conduite de la vigne,

— les règles de densité de plantation sont complétées pour prévoir le cas des vignes plantées à compter du 31 juillet 2019 qui peuvent présenter une densité minimale de 4 200 pieds à l’hectare au lieu de 4 000,

— la hauteur de feuillage des vignes palissées est portée à 1,6 mètre carré au lieu de 1,4 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production d'un kilogramme de raisins pour mieux correspondre au rendement fixé,

— la charge maximale moyenne à la parcelle est diminuée de 7 500 à 7 000 pieds par hectare.

Ces adaptations du cahier des charges permettent de mieux adapter les conditions de production aux réalités du terrain.

Ces modifications sont reportées au point «pratiques viticoles» du document unique.

3. Caractéristiques analytiques du produit

Au point VII du chapitre I du cahier des charges relatif à l'état de la récolte, le titre alcoométrique volumique naturel minimum est porté à 13 % au lieu de 12,5 % et la bonne maturité des raisins est considérée par rapport à une richesse en sucre des raisins inférieure à 218 au lieu de 212 grammes par litre de moût. Ces adaptations du cahier des charges permettent de mieux adapter les conditions de production aux réalités du terrain.

Ces modifications sont reportées dans le document unique, au niveau des caractéristiques analytiques du produit détaillées dans la description des vins.

4. Assemblage des cépages

Au point IX du cahier des charges, les règles d'assemblage des cépages précisent que la proportion de l'ensemble des cépages carignan N, cinsaut N, grenache N, mourvèdre N et syrah N est supérieure ou égale à 80 % de l'assemblage et, il est ajouté qu'un seul de ces cépages ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.

Cette modification est reportée au point pratiques vitivinicoles du document unique.

5. Date de circulation des vins

Au point IX du cahier des charges relatif à la transformation des vins et au conditionnement, les dates de circulation des vins entre négociants et metteurs en marché, ainsi que la date de mise en marché des vins à destination du consommateur sont supprimées afin de supprimer tout risque de concurrence déloyales entre les opérateurs.

Cette suppression a été reportée au point pratiques œnologiques spécifiques du document unique.

6. Lien avec la zone géographique

Au point X du chapitre I du cahier des charges relatif au lien avec la zone géographique, les données chiffrées sur la production des vins de l'appellation ont été actualisées avec les données de la récolte 2018, pour préciser que 11 000 hl sont produits par 45 producteurs dont 2 caves coopératives lesquelles élaborent 20 % des volumes.

Ces données ont été actualisées dans la partie lien avec la zone géographique du document unique.

Au point X du chapitre I du cahier des charges relatif au lien avec la zone géographique, le descriptif organoleptique des vins a été complété pour préciser que les vins présentent aussi des notes épicées.

Ce complément a été reporté au niveau du document unique au point description organoleptique du ou des vins.

7. Obligations déclaratives

Au chapitre II du cahier des charges relatif aux obligations déclaratives des producteurs de l'appellation, les obligations suivantes sont ajoutées :

— l’identification des parcelles susceptibles d’être irriguées doit être jointe à la déclaration préalable des parcelles affectées à la production de l'appellation,

— la déclaration de revendication est accompagnée d’une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d’une copie de la déclaration de production ou d’un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts.

Ces modifications n'impactent pas le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Minervois-la-Livinière

2. Type d'indication géographique

AOP - Appellation d'origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Caractéristiques analytiques

Les vins sont des vins secs tranquilles rouges.

— Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 13 % vol. et les raisins sont considérés à bonne maturité lorsqu'ils présentent une richesse en sucre inférieure à 218 grammes par litre de moût.

— Les vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés, présentent une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre.

— Les vins prêts à être commercialisés, en vrac ou conditionnés, présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose): — inférieure ou égale à 3 grammes par litre, pour les vins dont le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, — inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins dont le titre alcoométrique volumique naturel est supérieur à 14 %.

— Les teneurs en acidité totale, acidité volatile, anhydride sulfureux total, sont celles fixées par la réglementation communautaire. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale: Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

Caractéristiques organoleptiques

Les vins sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages, selon la tradition du vignoble languedocien, avec une proportion majoritaire des cépages grenache N, mourvèdre N et syrah N. Ils présentent une couleur soutenue, pourpre, aux reflets tuilés, et sont dotés d’une matière riche et dense.

Ils sont complexes, évoluant sur des notes épicées, de fruits cuits ou confiturés, agrémentées par des senteurs de vanille ou de cacao, lorsque les vins font l’objet d’un élevage en fûts de chêne.

Toujours puissants et chaleureux, ils sont très persistants, concentrés, tanniques mais toujours équilibrés. Avec une aptitude certaine à la garde, ils conservent longtemps le fondant, le velouté, cette chaleur douce et le fruité caractéristique des grands vins du Sud de la France.

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Pratique culturale

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 000 pieds à l'hectare. Pour les plantations réalisées à compter du 31 juillet 2019, les vignes présentent une densité minimale de 4 200 pieds à l’hectare.

L'écartement entre les rangs est inférieur ou égal à 2,5 mètres.

Chaque pied dispose d'une superficie maximale de 2,5 mètres carrés. Cette superficie est obtenue en multipliant les distances d'inter-rang et d'espacement entre les pieds.

— La taille est effectuée avant le stade phénologique E (selon Baggionili), 3 feuilles étalées sur les 2 premiers yeux francs ;

— Les vignes sont taillées en taille courte avec un maximum de 12 yeux francs par pied ; chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs ;

— Le cépage syrah N peut être taillé en taille Guyot simple avec un maximum de 10 yeux francs par pied, dont 6 yeux francs maximum sur le long bois et un maximum de 2 coursons de rappel portant un maximum de 2 yeux francs chacun.

— La hauteur de feuillage des vignes palissées doit permettre de disposer de 1,6 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production d'un kilogramme de raisins ; Cette règle s'applique à partir du 30 juin de chaque année.

— La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 7 000 kilogrammes par hectare ;

— L'irrigation peut être autorisée.

Pratique œnologique spécifique

Les vins proviennent de l'assemblage de raisins, de moûts ou de vins issus d'au moins 2 cépages ;

— La proportion de l'ensemble des cépages grenache N, lledonner pelut N, mourvèdre N, syrah N est supérieure ou égale à 40 % de l'assemblage;

— La proportion de l'ensemble des cépages carignan N, cinsaut N, grenache N, mourvèdre N et syrah N est supérieure ou égale à 80 % de l'assemblage et, un seul de ces cépages ne peut représenter plus de 80 %.

— Les vins font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 15 octobre de l'année qui suit celle de la récolte.

— L'emploi de la thermovinification, de vinificateurs continus, de cuves à recyclage de marc, d'érafloirs verticaux, d'égouttoirs à vis et des pressoirs continus est interdit.

Les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

b. Rendements maximaux

51 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes:

— département de l’Aude: Azille,

— département de l’Hérault: Azillanet, Cesseras, Félines-Minervois, La Livinière, Siran.

7. Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Carignan N

Cinsaut N - Cinsault

Grenache N

Lledoner pelut N

Mourvèdre N - Monastrell

Piquepoul noir N

Rivairenc N - Aspiran noir

Syrah N - Shiraz

Terret noir N

8. Description du ou des liens

Description de la zone géographique

La zone géographique se situe au cœur de la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée «Minervois», dans la région du «Petit Causse», adossée au piémont de la Montagne Noire, partie la plus méridionale des Cévennes. La zone géographique s’étend sur le territoire de 5 communes du département de l’Hérault et d’une commune du département de l’Aude, dans le sud de la France.

Dans un paysage aux perspectives lumineuses et au relief tourmenté, la vigne alterne avec des collines couvertes de pins, de garrigues, de genévriers ou chênes, entrecoupées de thalwegs ou de dépressions plus amples.

Le vignoble est exposé sud/sud-est, à une altitude comprise entre 120 mètres et 330 mètres.

La zone géographique est limitée, pour sa partie occidentale, par la rivière «Ognon», affluent de l’Aude, et pour sa partie orientale, par le Massif de «la serre d’Oupia» et par la rivière Espène.

La zone géographique appartient à un synclinal comblé par des sédiments molassiques tertiaires, coupés de bancs de grès, au centre, des conglomérats de calcaires lacustres, au nord, et des terrasses caillouteuses disséminées, au sud.

Le climat est caractérisé par une pluviométrie annuelle faible, comprise entre 400 millimètres et 500 millimètres, une température annuelle supérieure à 14 °C avec plus de 2 400 heures d’ensoleillement par an.

La région du «Petit Causse» est protégée des pluies venant de l’ouest par l’obstacle naturel que constituent les collines de «Laure Minervois», tandis que «la serre d’Oupia» bloque les entrées maritimes en provenance de la Méditerranée. Région chaude et sèche, avec un déficit hydrique estival très marqué, elle bénéficie toutefois de courants frais nocturnes qui descendent des crêtes du Causse.

Informations sur le produit et les facteurs humains contribuant au lien

La vigne est présente en Minervois depuis l’époque romaine.

Avec la fondation de la province narbonnaise en 118 avant Jésus-Christ, cette culture s’installe durablement dans cette région très propice aux échanges, car traversée par une voie romaine reliant Toulouse à Lodève, au nord de la «Via Domitia».

De nombreux vétérans de la Légion reçoivent des concessions et fondent des domaines viticoles (villae). Les vins s’exportant avec succès dans tout l’empire, l’empereur Domitien, en 92 après Jésus-Christ interdit toute nouvelle plantation afin d’éviter la concurrence.

Les noms de 3 communes témoignent de cette époque et de sa culture viticole: La Livinière pour «Cella Vinaria» (Cave à vins), Siran pour «Villa de Sirius», du nom du premier légionnaire romain installé dans la région, Félines pour «Figulina», l’atelier de poterie, notamment d’amphores.

Puis, l’histoire viticole de la région se confond avec celle de la région Languedoc, avec les grandes invasions du IIIe au VIe siècle, auxquelles succèdent les conquêtes sarrasines qui freinent l’expansion du vignoble du VIIe au IXe siècle. La culture de la vigne progresse ensuite sous l’impulsion des abbayes bénédictines comme celles d’Agnan de Caunes ou l’Abbaye de Saint-Jean.

L’ouverture du Canal du Midi, en 1680, l’amélioration du réseau routier et la création du chemin de fer au XIXe siècle contribuent au développement de la monoculture viticole. Cette prospérité est soumise aux aléas de la crise phylloxérique et de la surproduction avec comme point d’orgue, la crise viticole de 1907 qui pousse le Midi de la France à la révolte, mais aussi à son organisation notamment par le développement du système coopératif.

Un Syndicat de défense est créé dans la région du Minervois en 1922. Reconnu dans un premier temps en appellation d’origine vins délimités de qualité supérieure en 1951, le «Minervois» est reconnu en appellation d’origine contrôlée par décret du 15 février 1985, après une reconversion de l’encépagement et la mise en place de conditions de production plus précises.

Cependant, les professionnels de la région de «La Livinière» ont toujours été convaincus qu’ils disposaient d’un territoire et d’un savoir-faire capable de marquer de son empreinte l’originalité de leur production de vins rouges. À l’orée des années 1970, avec l’aide de structures techniques et sous l’impulsion de la cave coopérative de la commune de La Livinière présidée par Maurice Piccinini, ils recherchent la meilleure adéquation entre le cépage et ses sites de plantation, adaptent au mieux les techniques de taille et de conduite de la vigne, récoltent à maturité optimale, et portent des améliorations aux techniques de vinification. Maurice Piccinini crée un Syndicat de défense en 1988. L’appellation d’origine contrôlée «Minervois-La Livinière» est reconnue en 1999.

En 2018, 11 000 hl sont produits par 45 producteurs dont 2 caves coopératives lesquelles élaborent 20 % des volumes.

Les vins sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages, selon la tradition du vignoble languedocien, avec une proportion majoritaire des cépages grenache N, mourvèdre N et syrah N.

Interactions causales

Protégée des influences maritimes venant de l’est ou de l’ouest, exposée au sud/sud-est, la zone géographique bénéficie d’un climat chaud et sec. Adossée au massif de la Montagne Noire, et sous l’influence du gradient altitudinal, elle profite cependant d’une fraîcheur nocturne.

Ces conditions particulières sont propices à une maturité optimale du raisin et à une certaine acidité et un équilibre recherché entre alcool et tanins.

Conjuguées à une délimitation précise des parcelles destinées à la récolte des raisins qui privilégie les parcelles bien exposées, présentant des sols argilo-calcaires à forte pierrosité et sur lesquelles la production est soumise à des rendements naturels peu élevés, elles offrent au producteur la possibilité d’une adéquation entre le cépage et la situation viticole, adéquation qui contribue à l’expression particulière des vins, concentrés et puissants.

Le cépage grenache N apporte chaleur et rondeur en bouche et apprécie les terrasses caillouteuses et les marnes. Le cépage syrah N, cépage précoce, apporte richesse en sucre et arômes de fruits. Cépages historiques, le cépage cinsaut N peut apporter toute sa finesse et le cépage carignan N apporte du corps et des tanins. Quant au cépage mourvèdre N, il apporte des tanins fins, et des accents d’épices.

Au fil des générations, les producteurs ont su extraire le meilleur des raisins en adaptant leurs techniques de vinification. Très rapidement, une période d'élevage en cuve, après fermentation, s’est imposée pour obtenir un vin aux arômes complexes mais surtout pour que les tanins deviennent ronds et soyeux. Pour atteindre ces objectifs, une période minimale d'élevage jusqu'au 15 octobre de l’année suivant celle de la récolte est définie dans le cahier des charges.

La viticulture jalonne l’histoire de la zone géographique depuis 2 000 ans. Les références à l’Empire romain surgissent en tout lieu du territoire, tant par la toponymie que par l’architecture avec la présence de nombreux monuments et vestiges, comme l’église de Centeilles sur la commune de Siran, construite sur une «villa» romaine dont on distingue les antiques colonnes.

La plupart des domaines sont établis sur d’anciennes «villae» de légionnaires et le vignoble s’orne de petits abris en pierres sèches, caractéristiques de la région et souvent vieux de plusieurs siècles, nommés «Capitelles».

Les producteurs de ce terroir ont su mener ce lieu chargé d’histoire, au nom évocateur, vers une appellation d’origine contrôlée moderne et reconnue.

L’appellation d’origine contrôlée «Minervois-La Livinière» fait partie des fleurons des vins de la région du Languedoc.

Ainsi, scellant la notoriété et la noblesse de cette appellation d’origine contrôlée, le «Livinage», créé au début des années 1990, est devenu, un évènement incontournable au cours duquel professionnels du vin et journalistes, viennent déguster les vins, rencontrer les producteurs et découvrir la riche diversité des lieux.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l'étiquetage

Description de la condition:

— Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'appellation contrôlée «Minervois-La Livinière» et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention «Appellation contrôlée», le tout en caractères très apparents.

— Les mentions facultatives dont l’utilisation, en vertu des dispositions communautaires, peut être réglementée par les États membres, sont inscrites sur les étiquettes, en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur, en largeur qu’en épaisseur, ne sont pas supérieures au double de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

— L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande «Languedoc».

— Les dimensions des caractères de cette unité géographique plus grande ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l’élevage des vins, est constituée par le territoire ou partie de territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

— Pépieux,

— Peyriac-Minervois: lieu-dit «Les Tuileries d’Affiac».

Lien vers le cahier des charges du produit

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b203f5e5-0950-4f4c-8407-65615a1d0791

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.