FR Journal officiel de l'Union européenne C 306/18

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 306/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«VADEHAVSLAM»

No CE: DK-PGI-0005-0771-25.03.2009

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Vadehavslam»

2. État membre ou pays tiers:

Danemark

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viandes (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

«Vadehavslam» (agneau du Vadehav ou mer des Wadden): ce sont des carcasses et des morceaux d’agneaux, nés et élevés dans l’aire géographique délimitée.

Les moutons sont issus de la race Texel ou de croisements de Texel avec d’autres races (autres races: parfois, lorsqu’une agnelle met bas pour la première fois, la race Texel peut être croisée avec des béliers à laine des races Suffolk ou Gotland) qui sont élevées traditionnellement dans des prés salés.

L’objectif de cet élevage a été d’obtenir peu à peu des ovins qui sont non seulement adaptés aux conditions naturelles dans lesquelles ils vivent, mais qui sont aussi capables de donner de gros agneaux bien charnus. Grâce à l’herbe qu’il broute dans les prés salés, ce type d’agneau se différencie des agneaux produits dans d’autres régions du pays.

Exigences de qualité de l’agneau:

Poids à l’abattage : 19-25 kg Conformation : min 6 Couleur : 3-4 État d’engraissement : 1-2-3

La date d’abattage (âge de l’agneau à l’abattage) dépend du poids de l’animal qui doit être compris entre 19 et 25 kg. L’entreprise chargée de l’abattage doit en outre procéder, dans l’abattoir, à un contrôle visuel de la graisse de la viande. (On utilisait précédemment une notification pour l’agneau, similaire à celle qui est utilisée pour les bovins Danish Crown. Une telle notification pour l’agneau n’est plus utilisée, et c’est la raison pour laquelle l’entreprise en charge de l’abattage doit effectuer un contrôle visuel de la teneur en graisse de la viande, sur place, dans l’abattoir).

3.3. Matières premières:

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Pendant la période hivernale, le régime alimentaire doit être constitué de 50 % au moins d’aliments produits dans la région délimitée. Les agneaux sont alors nourris d’herbe, de maïs, d’ensilage et, pendant la dernière partie de l’hiver, d’affouragement et de foin complété par de l’orge.

Les animaux doivent brouter sur les prés salés et la plaine littorale de la zone géographique délimitée pendant au moins 4 mois et demi par an.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

— Les agneaux doivent être nés et avoir été élevés dans l’aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Toutes les bêtes abattues sont estampillées avec le logo «Vadehav, Marsk og Mad».

Le logo est imprimé sur l’emballage du produit final et doit être marqué sur l’animal à des fins de traçabilité.

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

L’aire géographique délimitée se situe dans la région de la mer des Wadden au sud-ouest du Danemark. Cette région se compose de trois îles: Rømø, Mandø et Fanø, et d’une partie continentale délimitée au sud par la frontière avec l’Allemagne, et au nord par la limite septentrionale du parc national baptisé «Vadehav». À l’est, la région est limitée par la route nationale A11.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La ville de Ribe a été fondée aux environs de l’an 710 comme un centre de commerce; grâce à des fouilles archéologiques, il a été possible de déterminer quels étaient les produits vendus à l’époque sur ce marché. Les moutons et l’agneau figuraient dans cette liste de produits. Ils provenaient des villages voisins des prés salés. On peut donc dire qu’à l’âge du fer déjà les paysans de la région élevaient des moutons et des agneaux.

La production du «Vadehavslam» (l’agneau de la mer des Wadden) est issue de cette longue tradition d’élevage des ovins sur les prés salés. La région subissait, tous les ans, des tempêtes qui inondaient les terres agricoles. La mer se retirait en déposant des limons fertiles, créant ainsi des prairies riches et salées où les animaux broutaient en été et sur lesquelles le fourrage était récolté pour l’hiver.

Dans un article intitulé «Jordbundsundersøgelser i marsken» (recherches sur les sols des prés salés) publié en 1968 dans le journal «Tidsskrift for planteavl» (le magazine des productions végétales), Lorens Hansen étudie des échantillons de terre provenant des prés salés. Il écrit: «La terre des prés salés est naturellement très riche en potassium, ce qui est dû à sa haute teneur en argile et à son mode de formation». Il est rare que l’on mesure la teneur en sodium des terres arables puisqu’elle est généralement très faible et sans importance pour la structure du sol. Dans les prés salés, pourtant, on trouve souvent une très forte teneur en sodium qui provient du sel marin déposé.

Les herbes résistantes des prés salés sont riches et peu adaptées à une culture traditionnelle, mais presque idéale pour le pâturage. Cette végétation halophile est riche sur le plan nutritionnel et, en même temps, résistante à des conditions climatiques variables. C’est, de fait, l’influence salée et rude de la mer des Wadden qui fait de cette région un endroit unique pour le pâturage. Sur le littoral poussent notamment les herbes suivantes:

— l’herbe fine, le petit trèfle blanc spontané, le lotier corniculé, le rhinanthe, la renoncule et l’armérie, qui se plaisent vers l’intérieur le long des digues;

— dans les zones plus basses poussent la limoine, le troglochin maritime et des herbes dures;

— dans la partie extrême et plus basse du littoral poussent la salicorne et les salsolacées.

5.2. Spécificité du produit:

Les agneaux sont élevés de manière à être capables de vivre dans les conditions naturelles rudes des prés salés et du littoral. L’élevage du «Vadehavslam» a réussi à produire des agneaux grands et charnus avec une viande pauvre en graisse et d’une saveur salée particulière.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit:

La rudesse de la nature et des conditions pédologiques particulières exigent beaucoup d’efforts de la part des éleveurs de moutons dans la région de la mer des Wadden («Vadehav»). Ils exploitent leurs connaissances et leur savoir-faire pour produire des agneaux robustes et résistants dans l’environnement qu’offre le littoral de cette mer.

Ces agneaux sont des animaux grands et charnus dont la viande a une saveur salée spéciale due aux conditions particulières de l’élevage dans cette région. Lorsque l’eau de mer inonde les prés, elle dépose du sel et des minéraux sur les terres. Les agneaux paissent sur les prés salés où la teneur élevée de l’herbe en potassium et en sodium influe sur le goût de la viande et apporte au «Vadehavslam» sa qualité particulière et sa saveur salée spécifique.

Le «Vadehavslam» est depuis des années un produit bien connu au Danemark.

Dans les descriptions touristiques de la région de la mer des Wadden et du parc national du Vadehav, la production de l’agneau est citée comme une particularité importante de la région.

Référence à la publication du cahier des charges:

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/25_PDF_word_filer%20til%20download/06kontor/Maerkning/Oprindelsesmaerkning_af_foedevarer/Varespecifikation%20for%20Vadehavslam.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.