Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 288/07)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1)

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«BARDOLINO»

PDO-IT-A0436-AM03

Date de la communication: 26 avril 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Appellation et vins

DESCRIPTION:

a) Ajout des sous-zones «Montebaldo», «La Rocca» et «Sommacampagna» réglementées à l’annexe 1 qui figure à la fin du cahier des charges et dont elle fait partie intégrante.

MOTIFS:

a) Pour l’AOC «Bardolino», créée en 1968, l’objectif est de compléter la production d’un vin rouge traditionnellement léger, à usage quotidien et consommé frais, destiné principalement à répondre à la demande de vin sur le marché local et dans la zone d’Europe centrale, avec la définition de vins provenant de trois sous-zones historiques spécifiques, capables d’offrir davantage d’éléments d’élégance, de finesse et de longévité, tout en restant cohérents avec les caractéristiques typiques de l’appellation. La modification vise à corriger la structure indifférenciée du cahier des charges en vigueur, afin d’obtenir la réelle perception d’un type de vin capable d’exprimer une plus forte identité territoriale et une meilleure conservabilité. Cet objectif peut être atteint en valorisant les particularités historiquement reconnues aux trois sous-zones de l’aire de production, ce qui permet de conquérir de nouveaux marchés cibles, intéressés par des vins rouges d’une plus grande élégance et longévité, et d’élargir ainsi la gamme de prix. Cahier des charges: la modification concerne l’article 1er du cahier des charges de production et l’annexe 1. Document unique: la modification concerne l’ajout des sous-zones dans les rubriques «Description du ou des vins», «Pratiques vitivinicoles» et «Lien avec la zone géographique».

2. Base ampélographique

DESCRIPTION:

a) La limite maximale du cépage Corvina passe de 80 % à 95 %, tandis que la limite minimale de la variété Rondinella passe de 10 % à 5 %.

MOTIFS:

a) L’augmentation de la limite maximale de Corvina à 95 % permet de mieux utiliser ce cépage, là où les zones sont particulièrement propices à cette culture, notamment dans les sous-zones, comme l’indiquent les résultats de l’étude de zonage réalisée, qui montre que Corvina est le cépage qui, en raison de sa capacité d’adaptation, favorise en moyenne les meilleurs normes de qualité, tout en préservant pleinement les caractéristiques typiques du vin. Ainsi structurée, la modification proposée, qui, comme indiqué ci-dessus, vise à renforcer les caractéristiques du terroir de l’appellation, a pour objectif, d’une part — lorsque les conditions le permettent, et également selon les indications résultant du zonage effectué — de produire alternativement un «Bardolino» avec un assemblage de raisins ou une cuvée, composés des deux cépages autochtones Corvina (Corvinone) et Rondinella et, d’autre part — lorsque cela semble davantage nécessaire et approprié, toujours dans le but d’exalter la typicité du terroir — d’utiliser ensemble, dans l’assemblage de raisins ou dans la cuvée, des options variétales très diverses, selon les pratiques traditionnelles du lieu. Afin de permettre l’utilisation du cépage Corvina à 95 %, la limite minimale de la variété Rondinella doit nécessairement être réduite de 5 %. Cahier des charges: la modification concerne l’article 2 du cahier des charges de production.

3. Aire de production des raisins

DESCRIPTION:

Il s’agit de l’aire de production des raisins permettant d’obtenir les vins des sous-zones «Montebaldo», «La Rocca» et «Sommacampagna».

MOTIFS:

Pour chacune des trois sous-zones — «Montebaldo», «La Rocca» et «Sommacampagna» — les territoires communaux historiquement à vocation agronomique ont été délimités sur la base des résultats de l’étude de zonage.

Cahier des charges: la modification concerne l’article 1er du cahier des charges de production et l’annexe 1.

4. Normes viticoles

DESCRIPTION:

a) les formes de taille sont revues;

b) le rendement à l’hectare a été réduit à 12 tonnes;

c) quatre paragraphes sont ajoutés en vertu desquels la région, à la demande du Consorzio di tutela et après avoir entendu les organisations professionnelles, peut définir les différentes utilisations/destinations des raisins et la limite maximale d’utilisation de raisins par hectare, réduire le rendement en raisins et en vins autorisé et augmenter jusqu’à 20 % le rendement maximal par hectare à réserver pour les vendanges.

MOTIFS:

a) Cette modification vise à permettre également, outre la forme de taille en rideau simple, la forme de taille en rideau à paroi inclinée. Les caractéristiques pédoclimatiques de la zone permettent de produire, dans les limites du cahier des charges de production, un raisin de bonne qualité avec une maturation régulière des grappes, même avec cette forme d’élevage typique de la zone du lac de Garde.

b) Au cours de ces 5 dernières années, le Consorzio di tutela de l’AOC «Bardolino» a mis en œuvre des politiques de régulation du marché afin de stabiliser les prix et d’éviter leur effondrement. Les organisations professionnelles, qui ont donné leur avis à la région de Vénétie sur l’adoption, y compris pour la récolte 2016, de mesures de gestion pour la production de l’AOC «Bardolino», et ce pour la cinquième année consécutive, ont vivement encouragé le Consorzio di tutela du vin «Bardolino» à prendre des mesures plus appropriées à travers la révision des cahiers des charges actuels; le décret publié par la région de Vénétie le 8 septembre 2016 fait référence à ces avis. La réponse positive aux sollicitations de la filière, des organisations professionnelles du secteur et de la région de Vénétie se traduit également, avec cette proposition, par la réduction structurelle des rendements à l’hectare de l’AOC, qui passent de 13 à 12 tonnes par hectare. La réduction du rendement par hectare est nécessaire pour augmenter la valeur économique et qualitative de l’appellation et correspond, en tout état de cause, à un alignement des productions sur les pratiques des exploitations viticoles existantes, qui sont désormais toutes réorganisées en rangées. L’analyse de l’évolution du volume total embouteillé ces cinq dernières années fait état d’une relative stabilité et montre que le marché n’est en mesure d’absorber qu’une partie de la production dont un faible pourcentage seulement est proposé à un prix suffisant pour rémunérer la filière et valoriser l’appellation sur les marchés nationaux et internationaux. C’est pourquoi la filière a choisi de procéder à une réduction linéaire et absolue de la production destinée à l’AOC «Bardolino».

c) Certaines règles viticoles, dont l’adoption est requise dans certaines conditions, sont désormais détaillées. Cahier des charges: la modification concerne l’article 4 du cahier des charges de production. Document unique: la modification concerne la section «Pratiques vitivinicoles» — «Rendements maximaux».

5. Règles vitivinicoles

DESCRIPTION:

a) La restriction selon laquelle le «Bardolino» Chiaretto Spumante (mousseux) ne doit être commercialisé que dans les types «brut», «extra dry» et «dry» est supprimée.

b) La zone où sont effectuées les opérations de transformation en vin mousseux du «Bardolino» Chiaretto Spumante est mise à jour.

c) Le pourcentage de raisins à macération carbonique pour le «Bardolino» Novello (nouveau) passe de 85 % à 100 %.

d) Le coupage de l’année de récolte, avec des vins des deux années immédiatement précédentes ou avec des vins de l’année qui suit celle pour laquelle la certification a été demandée, est limité.

e) Pour les vins «Bardolino» et «Bardolino» Classico, la date de mise à la consommation à partir du 15 janvier de l’année suivant la récolte des raisins a été ajoutée.

f) Trois paragraphes sont ajoutés en vertu desquels la région, à la demande du Consorzio di tutela et après avoir entendu les organisations professionnelles, peut définir une limite maximale de vin pouvant faire l’objet d’une certification inférieure à celle indiquée dans le cahier des charges et réserver à la vente en vrac les moûts et les vins obtenus à partir des volumes de raisins excédentaires, avec la possibilité de les destiner, à la demande du Consorzio, à la certification.

MOTIFS:

a) Cette modification permet de produire tous les types de «Bardolino» Chiaretto Spumante qui sont autorisés par la réglementation en vigueur, à l’exception du type doux, ce qui donne aux producteurs la possibilité de répondre à la demande de n’importe quel type de produit. Le «Bardolino» Chiaretto Spumante est un vin mousseux rosé caractérisé par une certaine douceur, qui peut donc, certaines années, être mieux décliné dans les différentes versions.

b) Il est désormais possible d’effectuer les opérations de transformation en vin mousseux sur le territoire de la région de Vénétie et des provinces de Mantoue, Brescia et Trente.

c) Le «Bardolino» Novello a été le premier vin «novello» (nouveau) italien à obtenir l’AOC (1987); pour sa production, la filière locale utilise exclusivement la technique de la macération carbonique. L’ajout relatif à l’augmentation du pourcentage de macération carbonique pour la production du «Bardolino» Novello répond à un objectif d’amélioration de la qualité.

d) Dans le coupage de l’année de récolte, la limitation aux deux années précédentes ou à l’année suivant celle de la mise à la consommation permet aux vins de l’AOC «Bardolino» de toujours correspondre aux caractéristiques de fraîcheur et de buvabilité inhérentes à la tradition de l’appellation.

e) L’ajout de la date du 15 janvier comme limite minimale de mise à la consommation, pour les vins «Bardolino» et «Bardolino» Classico, s’explique par un objectif d’amélioration de la qualité et des valeurs de marché.

f) Il s’agit d’une adaptation à la réglementation. Cahier des charges: la modification concerne l’article 5 du cahier des charges de production. Document unique: la modification concerne la rubrique «Pratiques vitivinicoles» — «Pratiques œnologiques spécifiques».

6. Caractéristiques du produit mis à la consommation

DESCRIPTION:

a) Pour le «Bardolino» Chiaretto et le «Bardolino» Chiaretto Classico, la description de la couleur a été mise à jour: «rose clair tendant vers l’orangé».

b) Pour le «Bardolino» Chiaretto Spumante, les caractéristiques de la mousse ont été mises à jour: «fine et persistante».

c) Pour le «Bardolino» Chiaretto Spumante, la description de la couleur a été mise à jour: «rose clair tendant vers l’orangé».

d) La description du bouquet du «Bardolino» Chiaretto Spumante a été mise à jour: «parfumé, fruité, après avoir été rendu mousseux selon la méthode Charmat»; «bouquet fin, propre à la fermentation en bouteille, après avoir été rendu mousseux selon la méthode traditionnelle».

e) La description de la saveur «de dosage zéro à demi-sec, fraîche, savoureuse, persistante» a été mise à jour pour le «Bardolino» Chiaretto Spumante.

MOTIFS:

a) L’ajout vise à décrire correctement la couleur du type «Bardolino» Chiaretto.

b) L’ajout vise à décrire correctement les particularités de la mousse.

c) L’ajout vise à décrire correctement la couleur du type «Bardolino» Chiaretto Spumante.

d) L’ajout vise à décrire correctement le bouquet du type «Bardolino» Chiaretto Spumante par rapport à la méthode de production.

e) L’ajout vise à décrire correctement la saveur du type «Bardolino» Chiaretto Spumante en fonction de la teneur en sucres. Cahier des charges: la modification concerne l’article 6 du cahier des charges de production. Document unique: la modification concerne la rubrique «Description du ou des vins».

7. Étiquetage, désignation et présentation

DESCRIPTION:

a) Ajout visant à désigner sur l’étiquette le type «Chiaretto» en tant que «Chiaretto di Bardolino».

MOTIFS:

L’expression «Chiaretto di Bardolino» est traditionnellement utilisée au niveau local dans le langage familier, en raison de sa similitude directe avec la définition historique de «Chiaretto del Garda», qui était utilisée localement avant la reconnaissance des appellations d’origine de la région du lac de Garde. Au fil du temps, et surtout au cours des cinq dernières années, cette même définition de «Chiaretto di Bardolino» s’est progressivement imposée au niveau national et international comme une manière de décrire le «Bardolino Chiaretto», tant dans la presse que parmi les opérateurs (tels que les acheteurs, les restaurateurs, la grande distribution organisée, etc.), au point d’éliminer, dans de nombreux cas, presque totalement l’expression «Bardolino Chiaretto» non seulement des listes de prix des distributeurs, des restaurateurs et de la grande distribution mais aussi des principaux guides du secteur et de la presse spécialisée et généraliste, et par conséquent du langage familier de très nombreux consommateurs. De fait, il existe donc un décalage important entre l’expression univoque qui doit obligatoirement figurer sur l’étiquette («Bardolino Chiaretto» DOC) et l’expression qui s’est désormais imposée dans l’usage courant sur le marché et dans la presse («Chiaretto di Bardolino»), avec un risque sérieux de porter atteinte aux possibilités commerciales et marketing de la filière. Par conséquent, il est demandé de faire correspondre l’offre de la filière, y compris d’un point de vue descriptif, avec le «vécu» de la demande.

Cahier des charges: la modification concerne l’article 7 du cahier des charges de production.

8. Conditionnement

DESCRIPTION:

a) Adaptation automatique de la réglementation relative au conditionnement des vins.

MOTIFS:

a) Les caractéristiques particulières de fraîcheur de la grande majorité de la production de l’AOC «Bardolino», destinée à être mise sur le marché et consommée principalement dans un délai d’un an, nécessitent des adaptations rapides aux innovations technologiques autorisées au fur et à mesure par la réglementation en vigueur, afin de répondre immédiatement à la demande du marché et de faire face à la concurrence étrangère. La filière souhaite donc expressément que toute nouvelle disposition réglementaire qui serait introduite quant au conditionnement des vins puisse être adoptée automatiquement et ce, notamment en ce qui concerne le conditionnement en «bag-in-box», qui ne peut actuellement pas être utilisé en raison des contraintes réglementaires existantes pour le type Chiaretto, malgré une demande internationale constante, et même croissante, de vins rosés sous appellation d’origine, conditionnés de cette manière. Cette contrainte réglementaire entraîne actuellement un écart commercial considérable entre le vin AOC «Bardolino» et ses principaux concurrents étrangers; la filière souhaite donc pouvoir réagir immédiatement, au cas où les changements souhaités dans la réglementation permettraient la libéralisation de l’utilisation du «bag-in-box» également pour le type Chiaretto. Cahier des charges: la modification concerne l’article 8 du cahier des charges de production.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Bardolino

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

1. «Bardolino»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis tendant parfois vers le rouge cerise, virant au grenat à mesure qu’il vieillit;

— nez: caractéristique, vineux;

— bouche: sèche, savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

2. «Bardolino» Classico

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis tendant parfois vers le rouge cerise, virant au grenat à mesure qu’il vieillit;

— nez: caractéristique, vineux;

— bouche: sèche, savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

3. «Bardolino» Chiaretto

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rose clair pouvant tendre vers l’orangé;

— nez: caractéristique, fruité, délicat;

— bouche: savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique total minimal: 10,50 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l;

— sucres réducteurs résiduels: maximum 9 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

4. «Bardolino» Chiaretto Classico

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rose clair pouvant tendre vers l’orangé;

— nez: caractéristique, fruité, délicat;

— bouche: savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique total minimal: 10,50 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l;

— sucres réducteurs résiduels: maximum 9 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

5. «Bardolino» Chiaretto Spumante

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— mousse: fine et persistante;

— robe: rose clair pouvant tendre vers l’orangé;

— nez: parfumé, fruité, après avoir été rendu mousseux selon la méthode Charmat; bouquet fin, propre à la fermentation en bouteille, après avoir été rendu mousseux selon la méthode traditionnelle;

— bouche: de dosage zéro à demi-sec, fraîche, savoureuse, persistante;

— titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

6. «Bardolino» Novello

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis clair;

— nez: caractéristique, intense, fruité;

— bouche: sèche, moelleuse, savoureuse, légèrement acidulée, fraîche, parfois légèrement vive;

— titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.;

— extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l;

— sucres réducteurs résiduels: maximum: 10,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

7. «Bardolino» Classico Novello

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis clair;

— nez: caractéristique, intense, fruité;

— bouche: sèche, moelleuse, savoureuse, légèrement acidulée, fraîche, parfois légèrement vive;

— titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol.;

— extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l;

— sucres réducteurs résiduels: maximum: 10,0 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

8. «Bardolino» sous-zone «Montebaldo»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis clair et brillant;

— nez: caractéristique, de petits fruits frais, épices, éventuelles notes herbacées et florales;

— bouche: sèche, fine, savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique volumique minimal total: 11,00 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 20,00 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

9. «Bardolino» sous-zone «La Rocca»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis clair et brillant;

— nez: caractéristique, de petits fruits frais, épices, éventuelles notes herbacées et florales;

— bouche: sèche, fine, savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique volumique minimal total: 11,00 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 20,00 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

10. «Bardolino» sous-zone «Sommacampagna»

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

— robe: rouge rubis clair et brillant;

— nez: caractéristique, de petits fruits frais, épices, éventuelles notes herbacées et florales;

— bouche: sèche, fine, savoureuse, harmonieuse;

— titre alcoométrique volumique minimal total: 11,00 % vol;

— extrait non réducteur minimal: 20,00 g/l.

Les autres paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation nationale et de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume):

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume):

—

Acidité totale minimale:

4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre):

—

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre):

—

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Vin nouveau

Pratique œnologique spécifique

Le vin «nouveau» doit être mis en bouteille au plus tard le 31 décembre de l’année de production des raisins, à condition qu’il soit produit avec des raisins issus à 100 % de la macération carbonique.

5.2. Rendements maximaux

1. «Bardolino», «Bardolino» Classico, «Bardolino» Chiaretto, «Bardolino» Chiaretto Classico, «Bardolino» Chiaretto Spumante 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. «Bardolino» Novello, «Bardolino» Classico Novello, 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

3. «Bardolino» Montebaldo, «Bardolino» La Rocca, «Bardolino» Sommacampagna 10 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

L’aire de production des raisins utilisés pour la production des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Bardolino» comprend, en tout ou en partie, les territoires des communes de Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano, Cavaion Veronese, Torri del Benaco, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna, Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda, Valeggio sul Mincio.

L’aire de production des raisins utilisés pour la production des vins de la sous-zone «Montebaldo» comprend les territoires des communes d’Affi, Cavaion Veronese, Costermano sul Garda et Rivoli Veronese, situés dans la zone définie à l’article 3, point a), du cahier des charges de production des vins bénéficiant de l’AOC «Bardolino».

L’aire de production des raisins utilisés pour la production des vins de la sous-zone «La Rocca» comprend les territoires des communes de Bardolino, Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise, Peschera del Garda et Torri del Benaco situés dans la zone définie à l’article 3, point a), du cahier des charges de production des vins bénéficiant de l’AOC «Bardolino».

L’aire de production des raisins utilisés pour la production des vins de la sous-zone «Sommacampagna» comprend les 9 territoires des communes de Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona et Valeggio sul Mincio, situés dans la zone définie à l’article 3, point a), du cahier des charges de production des vins bénéficiant de l’AOC «Bardolino».

7. Cépages principaux

Corvina N. – Cruina

Corvinone N.

Molinara N.

Rondinella N.

8. Description du ou des liens

8.1. «Bardolino» – catégorie «Vin» (1)

a) Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Les vins de l’appellation d’origine «Bardolino» sont produits sur les collines morainiques de la rive orientale du lac de Garde, déposées par les glaciers qui ont façonné le territoire, laissant une série de reliefs concentriques situés face au bassin lacustre et dotés de sols très variables, à tendance graveleuse et profonde. À la fin de l’hiver, les sols se réchauffent rapidement, permettant le développement précoce des bourgeons et une évolution régulière des phases végétatives, condition préalable au développement et à la maturation optimaux des grappes et des sarments, même les années les plus difficiles.

Le climat est de type «méditerranéen», avec des étés chauds, mais pas étouffants, et des hivers doux; il est influencé par la masse d’eau du lac et, au nord, par le massif du Monte Baldo et la vallée de l’Adige.

À l’intérieur de la zone, il existe une aire classique, de tradition plus ancienne, proche du lac, avec des caractéristiques climatiques et environnementales distinctives. En outre, des facteurs géographiques, pédologiques et climatiques caractérisent trois sous-zones qui correspondent respectivement: à l’arrière-pays proche du Monte Baldo; à la riviera du lac de Garde, caractérisée par la colline connue sous le nom de La Rocca; à la partie collinaire au sud, autour de Sommacampagna.

Facteurs historiques et humains

Des découvertes datant de l’âge du bronze, des vestiges romains, des représentations de grappes dans les églises médiévales, des documents relatifs à la vente de vignobles ou encore des écrits d’auteurs antiques célèbres témoignent de la longue, et ininterrompue, histoire viticole de l’aire de production.

C’est au XIXe siècle que la production viticole locale a été identifiée sous le nom de «Bardolino» pour le vin rouge et de «Chiaretto» pour le vin rosé. Au XIXe siècle, trois sous-zones ont également été recensées: en 1837, l’observateur agricole Bernardino Angelini décrit les vendanges «dans les districts de Caprino, Bardolino et Villafranca», tandis que Giovanni Battista Perez, dans un texte publié en 1900, explique comment, depuis le début du XIXe siècle, les «experts» avaient fixé des prix différents pour les vins des sous-zones connues à l’époque sous les noms: «vallée de Caprino» ou «district de Montebaldo», «district de Bardolino» et «collines morainiques du sud» (les environs actuels de Sommacampagna).

En ce qui concerne le «Chiaretto», la tradition veut que sa formule ait été élaborée en 1896 sur le lac de Garde par le sénateur vénitien Pompeo Molmenti, qui aurait appris en France la technique de vinification «en blanc» des raisins rouges: en 1970, Zeffiro Bocci écrivait qu’«il a toujours été produit un “Chiaretto del Garda” bien défini dans les zones viticoles véronaises adjacentes au Benaco».

Facteurs humains

Les compétences des producteurs des vins de l’appellation «Bardolino» s’expriment avant tout dans la mise en valeur des particularités des variétés autochtones Corvina veronese et Rondinella et de leurs prérogatives en termes de présence fruitée et épicée, ainsi que de fraîcheur et de saveur.

En ce qui concerne le «Chiaretto», les producteurs procèdent traditionnellement à des vendanges séparées des raisins (récoltés précocement) ou utilisent la technique de la «saignée» sur les moûts destinés au «Bardolino». Dans les deux cas, les opérateurs accordent une grande attention à la préservation de l’intégrité de la couleur, qui est l’une des caractéristiques marquantes des vins rosés. Sur la base des caractéristiques particulières du «Chiaretto», la technique d’élaboration de la version «vin mousseux» a également été perfectionnée dans la région.

8.2. «Bardolino» – catégorie «Vin» (1)

b) Spécificité du produit

Les principales caractéristiques du «Bardolino» et du «Chiaretto» sont la fraîcheur, les arômes de petits fruits et d’épices, leur grande facilité à être bus et accordés, ainsi que leur caractère jeune, caractérisé par un arôme typique de «biscuit salé», déjà décrit par des auteurs de la fin du XIXe siècle et du début du XXe.

Le «Bardolino» est un vin de couleur rouge rubis brillant, aux arômes fruités et aux élégantes notes d’épices. Sec et doux en bouche, il présente un bon équilibre, de la fraîcheur et une grande buvabilité.

Le «Chiaretto» a une couleur rose clair brillante caractéristique; le bouquet et le palais renvoient à des arômes délicats de petits fruits et d’épices; autre prérogative: sa fraîcheur appréciable.

c) Lien de cause à effet entre environnement et produit

L’exposition favorable des sols, le climat doux et aéré du lac de Garde, les précipitations estivales limitées et une gestion viticole ciblée constituent la base d’une maturation optimale des raisins du «Bardolino» et du «Chiaretto». Grâce également aux brises provenant du lac, la région connaît de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation phénolique et la présence de puissantes notes fruitées. En outre, les sols morainiques, leur structure et leur composition chimique confèrent aux vins une saveur et une fraîcheur juvénile typiques, qui les différencient des vins similaires des régions voisines.

Malgré leurs caractéristiques communes, certains facteurs territoriaux spécifiques permettent aux vins de développer des notes distinctes, telles que la violette dans les sols gravelo-sableux, la cerise dans la zone méridionale au climat estival en moyenne plus chaud, ainsi que des notes épicées et une plus grande acidité dans les sols au substrat rocheux de la zone adjacente à la chaîne du Monte Baldo et à la vallée de l’Adige.

8.3. Catégorie «Vin mousseux» (4) et «Vin mousseux de qualité» (5)

a) Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

L’appellation d’origine «Bardolino» et, notamment, son type «Chiaretto» comprennent traditionnellement une production de vin mousseux élaboré soit à partir de la méthode de la prise de mousse en bouteille, soit avec la prise de mousse en cuve close. Cette production de «Chiaretto» Spumante est étroitement liée aux spécificités géographiques de l’aire géographique, ainsi qu’aux caractéristiques de fraîcheur et de saveur déterminées par les sols et le climat.

En effet, l’aire de production correspond aux collines morainiques à l’est du lac de Garde, nées des glaciers qui ont façonné le territoire, laissant une série de reliefs concentriques situés face au bassin lacustre et dotés de sols très variables, à tendance graveleuse et profonde, riches en sels minéraux. Le climat est influencé par la présence de la grande masse d’eau du lac de Garde, mais aussi par le massif du Monte Baldo et par la vallée du fleuve Adige. D’une manière générale, le climat de la région se caractérise par des étés chauds, mais pas étouffants, et des hivers doux, de sorte qu’il est considéré comme étant de type «méditerranéen». Ces éléments assurent un réchauffement rapide des sols à la fin de l’hiver, permettant le développement précoce des bourgeons et une évolution régulière des phases végétatives.

Facteurs historiques et humains

Des découvertes archéologiques datant de l’âge du bronze, des vestiges romains, des représentations de grappes dans les églises médiévales, des documents relatifs à la vente de vignobles ou encore des écrits d’auteurs antiques célèbres témoignent de la longue, et ininterrompue, histoire viticole de l’aire.

La tradition locale veut que la formule pour la préparation du vin «Chiaretto» ait été élaborée en 1896 sur le lac de Garde par le sénateur Pompeo Molmenti, qui aurait appris en France la technique de vinification «en blanc» des raisins rouges: en 1970, Zeffiro Bocci écrivait qu’«il a toujours été produit un “Chiaretto del Garda” bien défini dans les zones viticoles véronaises adjacentes au Benaco».

L’histoire moderne des vins du territoire remonte à 1968, avec la création de l’appellation d’origine protégée «Bardolino», qui comprend également le type «Chiaretto» Spumante.

Facteurs humains

Les compétences des producteurs de l’appellation s’expriment dans la mise en valeur des particularités des variétés autochtones Corvina veronese et Rondinella et de leur interaction avec l’environnement naturel; l’expérience des opérateurs permet d’identifier les périodes idéales de maturation des raisins par rapport aux produits à obtenir, en référence également au «Chiaretto» Spumante. Les producteurs ont affiné leur capacité à vendanger et à transformer les raisins en fonction des tendances climatiques et des demandes du marché; les raisins destinés au «Chiaretto», notamment dans la version Spumante, sont récoltés précocement.

Les opérateurs accordent une grande attention à l’intégrité de la couleur, qui est l’une des caractéristiques marquantes des vins rosés, ainsi qu’à l’exaltation des sensations procurées par les petits fruits des bois typiques des cépages traditionnels de la région et à la présence d’une fraîcheur remarquable.

8.4. Catégorie «Vin mousseux» (4) et «Vin mousseux de qualité» (5)

b) Spécificité du produit

Le «Chiaretto» est obtenu par la vinification «en rosé» des raisins, c’est-à-dire avec une macération minimale des peaux, d’où sa couleur rose brillante caractéristique. Le «Chiaretto» Spumante est obtenu à partir de moûts ou de vins répondant aux conditions prévues par le cahier des charges et avec des méthodes de transformation en vin mousseux à fermentation naturelle, conformément aux techniques traditionnelles de la prise de mousse en bouteille (dite «méthode classique») ou de la prise de mousse en cuve close (méthodes dites «Charmat» ou «Martinotti»).

Le bouquet du «Chiaretto» Spumante évoque des arômes délicats de petits fruits des bois, accompagnés de subtiles notes épicées. En bouche, il offre des sensations juteuses de petits fruits rouges, associées à une fraîcheur juvénile appréciable. Grâce à sa légèreté, sa présence fruitée, son goût épicé et sa fraîcheur, le «Chiaretto» Spumante peut parfaitement accompagner aussi bien la cuisine traditionnelle locale que la cuisine moderne ou internationale.

c) Lien de cause à effet entre environnement et produit

L’exposition favorable des sols, la structure et la composition chimique des sols morainiques dans l’aire d’origine, le climat doux et aéré du lac de Garde, les précipitations estivales limitées et une gestion viticole ciblée constituent la base d’une maturation optimale des raisins pour obtenir les moûts et les vins destinés à la production du «Chiaretto» Spumante.

En raison de leur structure et de leur composition chimique variées, les sols morainiques confèrent aux vins une saveur et une salinité particulières, ainsi qu’un caractère frais, jeune et vif, idéal pour les vins mousseux et de nature à les différencier des vins similaires existants dans les régions voisines, ce qui constitue une prérogative de son caractère typique. En outre, grâce aux brises provenant du lac, la région connaît de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation phénolique et la présence de puissantes notes fruitées.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

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Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16809

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.