Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2021/C 83/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L’UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«RECAȘ»

PDO-RO-A0027-AM01

Date de la demande: 9.4.2019

1. Demandeur et intérêt légitime

Association professionnelle Vie Vin Recaș Timiș (AVV Recaș)

2. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

☐ Dénomination du produit

☒ Catégorie de produit de la vigne

☒ Lien

☐ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

3.1. Ajout d’une nouvelle catégorie de vin mousseux de qualité

Description et motifs

Une nouvelle catégorie de vin mousseux de qualité a été introduite.

Par conséquent, la section 1 du cahier des charges et la section 1.3 du document unique ont été modifiées.

Ces dernières années, la production de vins mousseux à partir de vins de base pour obtenir des vins mousseux de qualité à partir de raisins cultivés dans la région de Recaș a fait l’objet d’un contrôle. De nombreuses évaluations ont été menées par les comités de certification de la qualité sur des vins bénéficiant d’une appellation d’origine, en tenant compte du fait que la production de vins de base dans cette région présente des particularités qui correspondent à celles des vins tranquilles produits dans cette région à partir de raisins provenant du terroir de Recaș, et présentant les caractéristiques de qualité de la région.

Lorsque la méthode traditionnelle utilisée pour la production de vins mousseux de qualité a été introduite au niveau national, ces vins n’étaient produits dans la région de Recaș que de manière occasionnelle. Étant donné que les variétés à raisins de cuve utilisées pour produire des vins mousseux de qualité n’avaient pas été cultivées par le passé dans la région de Recaș, la plantation n’a commencé qu’à ce moment-là, et ce n’est qu’avec la récolte de 2011 que la première évaluation visant à certifier un vin de base pour la production de vins mousseux de qualité a été menée.

Les établissements vinicoles ont ensuite connu une période de «retechnologisation» avec l’installation d’équipements modernes et, afin de fabriquer ce type de produit et de répondre à la demande, la méthode traditionnelle utilisée pour la production de vins mousseux de qualité est désormais devenue une réalité.

Au cours de la période de contrôle, des vins mousseux produits dans la région de l’appellation d’origine «Recaș» à partir de vins de base obtenus à partir de raisins cultivés dans cette région ont remporté des prix lors de concours nationaux et internationaux (éditions 2012, 2013 et 2014 du Concours Mondial de Bruxelles, médaille d’argent pour le Bendis Brut Rose 2011, le Bendis 2012 et le Bendis Brut Rose 2013, édition 2013 du concours Effervescents du Monde, France, médaille d’argent pour le Bendis Brut 2012 et édition 2012 du Mundus Vini Dégustation d’été, Mayence, Allemagne, pour le Bendis 2011, récompensé par trois étoiles), ce qui a confirmé la qualité de ces vins et mis en évidence la recommandation visant à les ajouter au cahier des charges.

L’introduction de nouvelles catégories de vins mousseux de qualité bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP) «Recaș», avec comme particularités un caractère fruité et, notamment, une acidité et une fraîcheur vive, permet d’exploiter pleinement le potentiel des sols et des conditions climatiques de la région de Recaș et d’attirer l’attention du consommateur sur leurs qualités découlant de la matière première provenant de la zone géographique de Recaș, dont l’empreinte climatique particulière la différencie des autres régions vitivinicoles de Roumanie.

Parmi les cépages figurent le Fetească regală, le Mustoasă de Măderat et le Chardonnay. Le Pinot gris, le Traminer roz, le Pinot noir, le Burgund mare, le Cadarcă, le Syrah et le Fetească neagră sont utilisés pour produire les vins mousseux de qualité.

3.2. Ajout des caractéristiques analytiques d’une nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

Le cahier des charges a été complété par l’ajout des caractéristiques analytiques des vins mousseux de qualité afin de décrire ces propriétés pour la catégorie nouvellement introduite.

Par conséquent, la section XI, point a), du cahier des charges et la section 1.4 du document unique ont été modifiées.

3.3. Indication des caractéristiques organoleptiques d’une nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

À la suite de l’introduction des vins mousseux de qualité, les caractéristiques organoleptiques (au regard de l’apparence, de l’arôme et du goût) des vins mousseux de qualité ont été ajoutées, car il est nécessaire de les décrire lorsqu’une nouvelle catégorie de vin est introduite.

Par conséquent, la section XI, point b), du cahier des charges et la section 1.4 du document unique ont été modifiées.

3.4. Modification des rendements viticoles par l’augmentation du niveau de rendement maximal

Description et motifs

Le taux de production vitivinicole a été augmenté pour les cépages admis à la culture dans la zone où sont obtenus des vins tranquilles et des vins mousseux de qualité, afin de s’adapter aux pratiques de production qui permettent d’obtenir des vins mousseux de haute qualité.

Par conséquent, les sections V et VI du cahier des charges et la section 1.5.2 du document unique ont été modifiées.

La modification s’explique par un changement lié à la densité des vignobles de la région, qui, au fil du temps, est passée d’une densité plus faible à une densité plus élevée en raison de la mise en œuvre de programmes de replantation et de restructuration et de travaux liés à cette procédure visant à mettre en place une mécanisation complète.

La production de vins bénéficiant de l’AOP «Recaș» dans la zone délimitée se déroulait dans des vignobles à faible densité de plantation par hectare en raison d’intervalles de plantation plus importants, comptant 2 222 à 2 778 plants par hectare, et de vieux clones à faible potentiel de rendement et de qualité des raisins. Toutefois, depuis 2007, de nombreux vignobles de la région ont été plantés avec une densité de plantation réajustée pour parvenir à une mécanisation complète, tout en utilisant des variétés suffisamment vigoureuses pour garantir un rendement plus élevé du fruit et maintenir un niveau de qualité conforme à celui requis pour bénéficier de l’AOP.

Afin de favoriser une augmentation des rendements, les rendements moyens dans la région de Recaș ont été contrôlés sur différentes périodes de cinq et trois ans consécutives, en fonction des particularités des cépages admis à la culture, en vue de déterminer avec précision le juste niveau maximal de production pour atteindre la qualité des vins couverts par l’AOP «Recaș».

Les cépages plantés sont généralement des variétés locales, mais il existe également des clones beaucoup plus intéressants que les cépages classiques, qui manifestent leur potentiel à travers des vins produits à l’aide de technologies modernes.

Les cépages Mustoasă de Măderat, Syrah et Alicante Bouschet, notamment, ont des rendements plus élevés en raison de la taille des grappes et de la teneur en jus des vacuoles des baies de raisin.

3.5. Ajout d’éléments aux pratiques spécifiques utilisées pour obtenir une nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

Le cahier des charges est complété par l’ajout de pratiques spécifiques utilisées pour obtenir une nouvelle catégorie de vins mousseux de qualité, à la suite de l’introduction de cette nouvelle catégorie de produit.

La section IX du cahier des charges et la section 1.5.1 du document unique ont été modifiées.

3.6. Ajout, lors de l’étiquetage, de certains éléments facultatifs indiquant la technologie spécifique utilisée pour obtenir la nouvelle catégorie de vin introduite (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

Le cahier des charges (conditions d’étiquetage) a été complété pour la nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité) par un élément facultatif indiquant les technologies spécifiques utilisées pour obtenir cette catégorie de vin, car elles ont un effet sur la perception qu’ont les consommateurs du vin mousseux «Recaș» en ce qu’elles évoquent la renommée de l’AOP.

Par conséquent, la section XII du cahier des charges et la section 1.9 du document unique ont été modifiées.

3.7. Ajout de nouvelles variétés à raisins de cuve approuvées pour les vins tranquilles

Description et motifs

De nouvelles variétés de raisin approuvées pour les vins tranquilles ont été ajoutées à la liste des principaux cépages.

Par conséquent, la section IV du cahier des charges et la section 1.7 du document unique ont été modifiées.

Cette modification est nécessaire afin d’exploiter le potentiel aromatique de ces cépages, de conserver la renommée et de diversifier la gamme de cépages bénéficiant de l’AOP «Recaș», pour obtenir tant des vins tranquilles que des vins mousseux de qualité. Ces cépages sont présents dans des vignobles qui relèvent du programme de reconversion ou de restructuration des vignobles.

Les cépages récemment introduits ont été choisis après une étude minutieuse du marché roumain, qui a commencé à mettre en place et à élargir un marché de niche pour les variétés locales et pour celles qui présentent une plus faible teneur en tanin et qui sont plus fruitées. La diversification des cépages offre une plus large gamme d’expression de la complexité aromatique, du caractère expressif et de l’originalité des vins tranquilles et des vins mousseux de qualité «Recaș», comme cela a été souligné pour les vins tranquilles qui sont produits dans cette région vitivinicole depuis au moins 1318.

Par conséquent, si des cépages roumains tels que le Fetească albă, le Tămâioasă Românească et le Negru de Drăgășani mettent en avant le terroir de Recaș, les cépages Viognier et Traminer roz soulignent quant à eux la complexité des arômes primaires de fleurs et de fruits verts et à noyau (abricots et pêches blanches), éléments caractéristiques des vins de Recaș, restituant au cépage Alicante Bouschet son rôle visant à rehausser la robe intense des vins rouges haut de gamme. L’introduction, dans le mélange de raisins, du cépage Cabernet Franc, qui donne des vins fins et complexes, est la continuité des efforts visant à faire ressortir le meilleur des particularités de la région vitivinicole occidentale de la Roumanie.

3.8. Indication des pratiques technologiques utilisées pour obtenir une nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

Le cahier des charges est complété par l’ajout d’informations relatives aux technologies spécifiques utilisées pour obtenir une nouvelle catégorie de vins mousseux de qualité, à la suite de l’introduction de cette nouvelle catégorie de produit.

Le chapitre IX du cahier des charges a été modifié, mais pas le document unique.

3.9. Indication du lien avec la zone géographique pour la nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité)

Description et motifs

Pour veiller au respect de la législation relative à l’introduction d’une nouvelle catégorie de vin (vin mousseux de qualité), le cahier des charges est complété de manière à ce que le lien avec la zone géographique prévu par la législation soit également décrit de manière suffisamment détaillée pour la catégorie de vin mousseux de qualité.

Par conséquent, la section II du cahier des charges et la section 1.8 du document unique ont été modifiées.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

RECAȘ

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

Caractéristiques analytiques et organoleptiques — vins blancs

Muscat Ottonel: jaune paille, jaune verdâtre; goût typique de muscat, avec une rondeur et un léger velouté.

Sauvignon: jaune verdâtre, arôme délicat de fleurs de vigne, fleurs de sureau; goût fruité, agréable, avec une longueur en bouche.

Pinot gris: jaune citron, parfum de fleurs des champs; corsé, intense, de caractère et avec des notes discrètes d’épices.

Fetească regala: jaune citron, arôme délicat et frais de fleurs des champs; fruité, goût rond.

Riesling de cépage (Riesling du Rhin, Riesling italien): jaune pâle, avec une iridescence verte, subtile, arôme agréable de raisins mûrs; vif, fruité, de caractère, équilibré et avec un arrière-goût agréable.

Mustoasă de Măderat: jaune verdâtre, translucide, fruité, avec un arôme particulier et discret de pomme verte, subtil; suffisamment acide, équilibré.

Chardonnay: jaune doré, arôme caractéristique d’acacia, parfum de beurre frais et de miel lorsque le vin a un peu vieilli; onctueux, rond, velouté.

Fetească albă: jaune paille, verdâtre, avec un parfum de fleurs de vigne à moitié ouvertes; harmonieux, avec une finesse naturelle typique de l’acidité imprégnée par la zone de la basse vallée dans laquelle il est cultivé.

Tămâioasă românească: jaune doré, verdâtre, avec un parfum particulier de myrrhe, d’encens, des notes de rayon de miel de tilleul et d’acacia présentes également en arrière-goût.

Traminer roz: arôme particulier de pétales de rose de Damas et de fleurs de tilleul ouvertes; un goût onctueux.

Viognier: jaune verdâtre, tirant profit des matières minérales provenant des sols; notes florales de jasmin, notes d’abricots mûrs; goût subtilement épicé, fruité.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 15 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 250

Caractéristiques analytiques et organoleptiques — vins rouges

Cabernet sauvignon: rouge violacé à rouge brique lorsqu’il a vieilli, arôme de piment, d’eucalyptus, de raisin noir et de myrtille; arôme d’herbe, avec une fine astringence, vieilli en tonneau, notes subtiles de vanille.

Merlot: rouge rubis, arôme de prune, de cassis et de framboise, légère astringence et léger velouté, acquérant un bouquet agréable de notes de menthe et de café en vieillissant.

Pinot noir: brun rougeâtre, arôme de cerise, de framboise et de fraise; acquiert des arômes de raisin sec, de foin et de poivre noir à mesure qu’il vieillit.

Fetească neagră: rouge grenat, notes de poivre vert, acquiert des arômes de cassis et de pruneau en vieillissant, devient harmonieux avec un bouquet clair en vieillissant.

Burgund mare: rouge foncé, arôme de fruits des bois mûrs (groseilles rouges, mûres, myrtilles), équilibré, long en bouche, teneur équilibrée et astringente en tanin.

Cadarcă: arôme de fruits des bois mûrs (groseilles, airelles, mûres), velouté, produisant des vins au goût de clou de girofle lors de conditions plus sèches.

Syrah: rouge vif, arôme de poivre, cerises noires, légèrement épicé, notes douces et épicées en bouche.

Novac: rouge rubis intense, rouge brique à maturité, bouquet de myrtilles, arôme épicé de clou de girofle, tanins fondus, avec une fine acidité.

Negru de Drăgăşani: rouge foncé, arôme de cerise noire, myrtilles mûres, goût velouté lorsqu’il est vieilli, acidité fondue, arrière-goût long en bouche.

Alicante Bouschet: un cépage Teinturier, riche en anthocyane, vins neutres à la robe très intense.

Cabernet Franc: rouge rubis, arômes spécifiques de fruits des bois mûrs, notes de plantes et d’herbes, vigoureux, caractéristique de la région de l’AOP «Recaș».

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 15 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 200

Caractéristiques analytiques et organoleptiques — vins mousseux de qualité

Les vins mousseux de qualité se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur, leur caractère naturel, leurs arômes de fermentation avec un soupçon de fleurs, de miel, de foin légèrement séché, des notes autolysées suggérant le pain chaud.

— Aspect: robe jaune verdâtre à jaune pâle, jaune verdâtre à jaune paille, vif avec une mousse persistante pour les vins mousseux blanc et rouge d’intensité variable, vif avec une mousse fine et de longue durée pour le vin mousseux rosé.

— Nez: frais, fin, notes florales pour de nombreux vins blancs.

— Goût: acide, fin, élégant, notes florales, caractère olfactif et gustatif autolysé (biscuit, pain grillé).

Les variétés à raisins de cuve utilisées pour la production de vins mousseux de qualité bénéficiant de l’AOP «Recaș» (Fetească regală, Mustoasă de Măderat, Chardonnay, Pinot gris, Traminer roz, Pinot noir, Burgund mare, Cadarcă, Syrah, Fetească neagră) se caractérisent par leur nature corsée. Leur finesse particulière confère à ces vins une puissance et un corps présentant à la fois cette finesse particulière et le caractère fruité et velouté qui provient notamment du Chardonnay, ainsi que l’acidité et la fraîcheur requises pour l’obtention de vins mousseux (notamment le Mustoasă de Măderat).

La surpression des vins mousseux de qualité est d’au moins 3,5 bars à 20 °C.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 12,5 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

Pratiques spécifiques applicables aux vins mousseux de qualité

Pratique œnologique spécifique

Le vin mousseux de qualité doit être obtenu par une deuxième fermentation dans des autoclaves ou en bouteille, en fonction de la technique employée.

Pour la production des vins mousseux de qualité «Recaș», tant le vin de base utilisé pour obtenir le vin mousseux de qualité que le produit final doivent être produits dans la zone délimitée.

Les vins mousseux de qualité rosés bénéficiant de l’AOP «Recaș» ne peuvent être obtenus qu’à partir de cépages noirs ou rouges, par macération du fruit. Aux fins du présent document, les vins rosés peuvent également être considérés comme étant ceux produits à partir des cépages Pinot gris et Traminer roz si le fruit est macéré aussi longtemps que nécessaire pour extraire la couleur de ces deux cépages subtilement colorés. Le vin blanc peut également être obtenu par la vinification de cépages noirs ou rouges.

b. Rendements maximaux

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Fetească neagră, Pinot noir

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot gris, Riesling italien, Tămâioasă românească, Traminer roz

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

Cadarcă, Merlot, Riesling du Rhin, Sauvignon, Viognier, Negru de Drăgășani

14 000 kilogrammes de raisins par hectare

Burgund mare, Fetească regală, Fetească albă, Novac

15 000 kilogrammes de raisins par hectare

— avec le rendement produit par la taille des grappes et la teneur en jus des vacuoles des baies de raisin pour le Mustoasă de Măderat, le Syrah, et l’Alicante Bouschet

16 000 kilogrammes de raisins par hectare

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Fetească neagră, Pinot noir

97,5 hectolitres par hectare

Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot gris, Riesling italien, Tămâioasă românească, Traminer roz

97,5 hectolitres par hectare

Cadarcă, Merlot, Riesling du Rhin, Sauvignon, Viognier, Negru de Drăgășani

105 hectolitres par hectare

Burgund mare, Fetească regală, Fetească albă, Novac

112,5 hectolitres par hectare

— avec le rendement produit par la taille des grappes et la teneur en jus des vacuoles des baies de raisin pour le Mustoasă de Măderat, le Syrah, et l’Alicante Bouschet

120 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone délimitée pour la production des vins bénéficiant de l’AOP «Recaș» se situe dans la ville et les villages suivants du comté de Timiș:

— la ville de Recaș et les villages d’Izvin, d’Herneacova et de Petrovaselo.

7. Cépages

Alicante Bouschet N — Alicante Henri Bouschet

Burgund mare R — Grosser burgunder, Grossburgunder, Blaufrankisch, Kekfrankos, Frankovka, Limberger

Cabernet Franc N

Cabernet Sauvignon N — Petit Vidure, Bourdeos tinto

Cadarcă R — Schwarzer Kadarka, Rubinroter Kadarka, Lugojană, Gâmză, Fekete budai

Chardonnay B — Gentil blanc, Pinot blanc Chardonnay

Fetească albă B — Păsărească albă, Poama fetei, Mädchentraube, Leanyka, Leanka

Fetească neagră N — Schwarze Mädchentraube, Poama fetei neagră, Păsărească neagră, Coada rândunicii

Fetească regală B — Königliche Mädchentraube, Königsast, Kiralyleanka, Dănășană, Galbenă de Ardeal

Merlot N — Bigney rouge

Muscat Ottonel B — Muscat Ottonel blanc

Mustoasă de Măderat B — Lampau, Lampor, Mustafer, Mustos Feher, Straftraube

Negru de Drăgăşani N

Novac N

Pinot gris G — Affumé, Grau Burgunder, Grauburgunder, Grauer Mönch, Pinot cendré, Pinot Grigio, Ruländer

Pinot noir N — Blauer Spätburgunder, Burgund mic, Burgunder roter, Klăvner Morillon Noir

Pinot noir N — Spätburgunder, Pinot Nero

Riesling du Rhin B — Weisser Riesling, White Riesling

Riesling italien B — Olasz Riesling, Olaszriesling, Welschriesling

Sauvignon B — Sauvignon vert

Syrah N — Shiraz, Petit Syrah

Traminer roz Rs — Rosetraminer, Savagnin Rose, Gewürztraminer

Tămâioasă românească B — Busuioacă de Moldova, Muscat blanc à petits grains

Tămâioasă românească B — Rumänische Weihrauchtraube, Tamianka

Viognier B — Bergeron, Barbin, Rebolot, Greffou, Picotin Blanc, Vionnier

Viognier B — Petit Vionnier, Viogne, Galopine, Vugava bijela

8. Description du ou des liens

Informations sur la zone géographique

Facteurs naturels

La plaine Banato-Crişană est le prolongement occidental des contreforts des montagnes de Zarand, et s’étend jusqu’au bord de la grande plaine de Pannonie. Les différences entre les caractéristiques biologiques et les caractéristiques pédoclimatiques forment deux sous-unités: la haute plaine (les collines) et la basse plaine.

La zone délimitée de l’AOP «Recaș» est principalement située sur la haute plaine, dans la région des collines. Environ 18 % de la zone délimitée de l’AOP se trouve dans les hauts contreforts, qui sont fragmentés par un réseau de vallées servant de transition entre les contreforts et la basse plaine.

Le rayonnement global (comprenant le rayonnement direct et le rayonnement diffus) a une valeur moyenne de 118 kcal/cm2, dont 100 kcal/cm2 pendant les mois chauds (d’avril à septembre), offrant ainsi aux vignes ce dont elles ont besoin pour leurs processus métaboliques de photosynthèse.

La région compte 292 jours d’ensoleillement. La plupart des cépages noirs nécessitant beaucoup de soleil, les conditions favorables de la région permettent donc de produire des vins très bien définis.

Les précipitations sont classées dans l’isohyète 608 mm, d’après les mesures enregistrées à la station météorologique de Recaș au cours de la période s’étendant de 1949 à 1995.

Certaines années, le Syrah/Shiraz peut atteindre un niveau de qualité semblable à celui des vins de la vallée de la Barosa en Australie, uniquement grâce à la combinaison de l’air chaud et d’un faible taux d’humidité atmosphérique.

Les contreforts reliant Recaș à Petrovaselo se trouvent à une altitude qui varie de 135 à 180 mètres et sont séparés par le réseau hydrographique des collines de Lipova (Dealurile Lipovei), une autre région vitivinicole. Les reliefs créés par ce réseau hydrographique renferment des plaines interfluviales, avec des petites dépressions, bordées de pentes raides, de vallées de profondeur variable, marécageuses ou inondées à intervalles réguliers.

Le profil des pentes est généralement lisse, très rarement mixte, en raison de glissements de terrain très anciens qui sont à présent stabilisés. Les collines en terrasses entre Recaș et Izvin reposent sur un éperon de la rive de la Bega, le long de la basse plaine de la rivière Timiș. Elles forment un plateau plat et en terrasses dont les limites ne sont pas marquées par des détails orographiques.

L’utilisation du cépage Negru de drăgășani, élaboré par des chercheurs viticoles roumains, permet de mettre en exergue la valeur des régions au sol squelettique, dont les conditions pédologiques sont analogues à celles des collines subcarpatiques.

Facteurs humains

Les pratiques agrotechniques, le travail de la structure de la vigne et la détermination du niveau de maturité technologique pour la récolte des raisins destinés à la production de vins de base pour l’obtention de vins mousseux de qualité bénéficiant de l’AOP «Recaș», ainsi que les caractéristiques des raisins acquises dans le vignoble et lors de la transformation, en font un vin exceptionnel, ayant son propre caractère, qui est facilement reconnaissable sur le marché, non seulement par son étiquette, mais également par son goût et ses arômes.

Afin de déterminer le niveau de maturité technologique pour la récolte des raisins, la masse d’échantillons moyens composés de 1 000 raisins est mesurée, le stade de maturité des pépins est vérifié et le niveau de sucres accumulés par rapport au taux d’acidité est calculé. Ce rapport a une influence sur l’équilibre de l’acidité et garantit celui-ci, en particulier pour les vins présentant des notes fraîches et florales.

Les producteurs choisissent avec le plus grand soin les cépages de vins mousseux de qualité au moment de la récolte ou de la préparation, afin de faire ressortir le caractère expressif des arômes de ces cépages, de préserver l’équilibre des arômes et d’obtenir un pétillement fin. Certains cépages (comme le Chardonnay) présentent un excellent potentiel en matière d’évolution des arômes sous forme de vin mousseux de qualité, car ils sont généralement récoltés tôt de sorte que les arômes soient finement profilés, délicats et moins puissants, et que le taux d’acidité moyen et, surtout, la fraîcheur des arômes de ces vins mousseux de qualité soient préservés, tout comme leur arrière-goût équilibré.

Lien avec la zone délimitée

Données relatives au produit

Les vins rouges obtenus à partir des sols ferrugineux ont une robe rouge vif, sont extrêmement subtils et présentent un caractère exceptionnel.

Les vins sont uniformes et révèlent progressivement leurs qualités. En ce qui concerne le goût, le vin confirme non seulement ses arômes mais les accentue, procurant une sensation de boisson charnue, ferme, presque grasse.

Offrant d’abord une forte impression de fruits, le vin se développe au fil du temps, allant des petits fruits des bois (fraise des bois et framboise) pour les vins rouges aux notes florales de tilleul, d’acacia et de fleurs de sureau pour les vins blancs, couvrant toute une série de notes intermédiaires, entrecoupées d’impressions de matières minérales de basalte froid, combinées à une acidité agréable, le tout formant un ensemble harmonieux, sans que la gamme d’arômes se divise en ses différentes composantes. L’arrière-goût est unique, très long en bouche et complexe. Il est difficile de le comparer à n’importe quel autre vin.

Les vins blancs tranquilles sont également vigoureux et onctueux, présentent des notes subtiles de fleurs de vigne, de fleurs de sureau, de fruits ainsi que des arômes particuliers de pomme verte, de beurre frais et de miel à mesure qu’ils commencent à vieillir, une finesse naturelle typique obtenue par l’acidité imprégnée par le terroir de la basse vallée dans laquelle les raisins sont cultivés, avec des notes de rayon de miel d’acacia et de tilleul en arrière-goût.

Les vins rouges présentent des arômes de prunes, de cassis, de framboises et une légère astringence, acquérant un bouquet agréable en vieillissant, avec des notes de menthe et de café de façon uniforme, une teneur équilibrée et astringente en tanin et de subtiles notes de vanille jusqu’au vieillissement en tonneau.

Si des cépages roumains tels que le Fetească albă, le Tămâioasă Românească et le Negru de Drăgășani mettent en avant le terroir de Recaș, les cépages Viognier et Traminer roz soulignent quant à eux la complexité des arômes primaires typiques des vins de Recaș, restituant au cépage Alicante Bouschet son rôle visant à rehausser la robe intense des vins rouges haut de gamme. Le cépage Cabernet Franc, qui donne des vins fins, élégants et complexes, poursuit naturellement la mise en valeur des éléments caractéristiques de la vinification dans la région vitivinicole occidentale de Recaș.

Les vins mousseux de qualité «Recaș» se différencient des vins mousseux de qualité obtenus à partir des mêmes cépages provenant d’autres zones géographiques, précisément parce que le vin de base des vins mousseux est produit avec des raisins cultivés et récoltés à un niveau de maturité technologique dans la région de Recaș. Toutes les caractéristiques des raisins de la zone géographique «Recaș» sont influencées par son climat favorable à la vinification et les facteurs humains qui y sont présents. Les pratiques agrotechniques, le travail de la structure de la vigne et la détermination du niveau de maturité technologique pour la récolte des raisins destinés à la production de vins de base pour l’obtention de vins mousseux de qualité bénéficiant de l’AOP «Recaș», ainsi que les caractéristiques des raisins acquises dans le vignoble et lors de la transformation, en font un vin exceptionnel, ayant son propre caractère, qui est facilement reconnaissable sur le marché, non seulement par son étiquette, mais également par son goût et ses arômes.

Interactions causales

La région se caractérise par l’advection de vents humides provenant du sud-ouest et du nord-ouest et par des vents contraires légèrement plus forts que dans le reste du pays, ce qui entraîne une avancée rapide des nuages lorsque des fronts météorologiques apportant des précipitations arrivent d’Europe centrale. Les automnes longs et chauds favorisent l’accumulation d’anthocyanes dans la peau des raisins des cépages Syrah/Shiraz, Negru de Drăgășani et Cabernet Franc

La topographie de la région de Recaș comprend de larges vallées où, en juillet, en raison d’une large plage de température, les matins sont généralement brumeux. La profondeur et la texture des sols sur les flancs inférieurs ont une influence particulière sur les volumes de rendement. Les vignes ont tendance à développer leur système radiculaire, prolongeant dès lors la période de croissance active des racines au détriment de l’accumulation des sucres dans les baies de raisin. L’alternance de températures diurnes élevées et nocturnes basses (plage de température) a une influence sur la composition des liquides cellulaires à l’intérieur des raisins, diminuant leur pH et accroissant dès lors leur acidité.

Les températures élevées et les précipitations lors de la première partie de la phase de maturation (les dix derniers jours de juillet) sont déterminantes pour atteindre le rapport entre l’acidité, le pH, les arômes et les sucres nécessaires à une récolte adaptée aux vins mousseux de qualité.

Les sols argilo-calcaires ont un coefficient de rétention d’eau et une capacité de drainage bien meilleurs que les sols sablonneux. Les sols profonds de Recaș permettent aux raisins d’accumuler plus facilement les substances volatiles qui créeront la complexité aromatique des vins de base utilisés pour l’obtention de vins mousseux de qualité bénéficiant de l’AOP. En outre, ce type de sol met plus de temps à se réchauffer et les raisins mûrissent beaucoup plus lentement. La période au cours de laquelle ils peuvent être récoltés pour l’obtention de vins mousseux de qualité est donc plus longue que dans d’autres vignobles.

Les cépages prévus pour les grandes récoltes sont soigneusement taillés pour le travail des fruits et de la partie aérienne des vignes appliqué à la structure de la vigne afin d’obtenir des récoltes selon les critères requis pour la production de vins mousseux de qualité.

La région vitivinicole pour la production de raisins utilisés comme matière première pour les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’AOP «Recaș» est formée de collines et de vallées. La largeur de ces vallées qui séparent les collines varie de quelques dizaines de mètres à 450 mètres, s’ouvrant généralement au nord-est ou au sud-ouest et offrant une bonne exposition au soleil avec des pentes très légèrement inclinées. Au fil du temps, ces vallées ont évolué en un système par lequel les eaux de pluie sont évacuées lors des fortes précipitations ou de la fonte des neiges. Le nombre de ces voies d’eau naturelles, qu’elles soient consolidées ou non, contribue — avec la diversité des roches métamorphiques — à la complexité du paysage de microrelief spécifique de la zone délimitée pour l’AOP «Recaș».

Dans ces conditions, la culture et le vieillissement des raisins se déroulent sous un régime aéro-hydrique propice au développement des niveaux d’acidité moyens (et même élevés dans certains endroits), nécessaires à la production du vin de base pour l’obtention de vins mousseux de qualité. Les cépages blancs Tămâioasa Românească, Traminer roz et Viognier réagissent très bien aux matins frais au pied de ces flancs de vallée, ainsi qu’à un brouillard qui favorise un excellent équilibre entre l’acidité, les sucres et les composés aromatiques.

Pour obtenir des vins mousseux de qualité, de nombreux viticulteurs de la zone de l’appellation d’origine «Recaș» récoltent les raisins la nuit afin de réduire la durée du traitement technologique en empêchant le refroidissement de la masse de raisins récoltés. Cette opération est suivie d’un traitement rapide et délicat du mélange pulpe-moût afin d’éviter de réduire les nutriments nécessaires à la fermentation. Certains producteurs utilisent également des caves pour le stockage. Ces caves ont été construites il y a de nombreuses années, mais elles ont été entretenues et transformées pour atteindre un niveau de fonctionnement optimal. Elles garantissent un climat optimal pour le stockage des vins afin de préserver plus longtemps leur fraîcheur (développée notamment par les vins blancs mousseux), mais aussi pour faciliter le vieillissement (les caves sont munies de tables de remuage utilisées pour obtenir des vins mousseux de qualité).

Le travail de la structure de la vigne est également pratiqué au moyen d’activités et de travaux en vert [taille en Guyot simple ou double, taille Guyot Poussard, selon le positionnement de la parcelle sur le coteau et de la fructification spécifique du cépage, choix d’un mode de conduite de la vigne semi-haut, partiellement ou totalement mécanisé, suppression des sarments afin de maîtriser les mauvaises herbes présentes entre les rangs en les fauchant, mobilisation du sol à l’aide d’un type spécifique de machine de culture, élimination des pousses stériles pour favoriser la croissance/la maturation de la culture (par exemple dans le cas du Chardonnay) et pincement des pousses avant la floraison pour favoriser un pourcentage beaucoup plus élevé de la nouaison, augmentation de la masse moyenne des grappes et rendement accru par unité de surface pour les cépages tels que le Fetească regală, le Pinot noir ou le Muscat Ottonel].

9. Autres conditions spécifiques (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Conditions de commercialisation

Cadre juridique:

législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

le cahier des charges (conditions d’étiquetage) a été complété pour la catégorie de vin récemment introduite (vin mousseux de qualité) par un élément facultatif indiquant les technologies spécifiques utilisées pour obtenir cette catégorie de vin, car elles ont un effet sur la perception qu’ont les consommateurs du vin mousseux «Recaș» en ce qu’elles évoquent la renommée de l’AOP.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://onvpv.ro/sites/default/files/caiet_de_sarcini_doc_recas_cf_notific_2068_17.09.2019_la_cererea_1351_16.06.2017_cf_notific_798_21.04.2020_no_track_changes.pdf

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.