FR Journal officiel de l'Union européenne C 115/20

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 115/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«OGULINSKI KISELI KUPUS»/«OGULINSKO KISELO ZELJE»

No UE: HR-PDO-0005-01233 – 27.5.2014

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje»

2. État membre ou pays tiers

République de Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est un produit obtenu par lacto-fermentation naturelle de chou frais de la variété autochtone «Ogulinski» (d’Ogulin).

Avant sa mise sur le marché, l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» en tête et/ou découpé présente les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques suivantes: les feuilles sont de couleur jaune à jaune doré, l’odeur est caractéristique d’un produit lacto-fermenté et le goût est acidulé (acide lactique). Les feuilles sont minces, presque transparentes, très souples et ont de fines nervures. L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a une très longue tige («kocen» en croate – terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique délimitée) qui part de la tête du chou (plus de trois quarts du diamètre de la tête), la tige influençant, de par sa longueur, la forme de la tête. La tête de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a une forme arrondie aplatie, est bien ferme mais pas coriace, sans aucun ajout, et a une teneur en NaCL comprise entre 1,5 et 4 %, en acide lactique comprise entre 0,5 et 2,5 % et en acide acétique de 0,7 % maximum. La tête de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a un poids minimal de 1 kg.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La matière première utilisée pour la fabrication de choucroute «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» se compose de végétaux de la famille Brasicceae, de l’espèce Brasica oleracea L. var. Capitata, de la variété autochtone «Ogulinski». Les caractéristiques des têtes nécessaires pour permettre la fermentation biologique sont les suivantes: des feuilles extérieures de couleur vert clair, une tête arrondie aplatie, d’aspect intact et compact, exempte de toute odeur étrangère et présentant un goût et une odeur légèrement aromatisés.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le processus de production de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», de la plantation à la récolte et à la fermentation dans des établissements enregistrés, doit se dérouler dans l’aire géographique décrite au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit auquel la dénomination fait référence

Pour éviter une altération de la couleur et/ou du goût de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», il convient de le conditionner dans les 24 heures afin de préserver et de garantir la qualité du produit. L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» coupé est conditionné en emballages de 0,5 et de 1,0 kg, les choux en tête étant conditionnés en emballages individuels.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de la mise sur le marché, l’étiquette porte l’indication «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», quel que soit le type d’emballage.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production de la matière première et du produit fini «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» couvre l’ensemble de la région regroupant la ville d’Ogulin et les communes de Josipdol, Plaški, Tounj et Saborsko, à savoir la région comprenant les communes cadastrales de Blato, Carevo polje, Cerovnik, Hreljin Ogulinski, Janja Gora, Jezero, Josipdol, Latin, Lička Jesenica, Međeđak, Modruš, Musulinski Potok, Ogulin, Oštarije, Otok Oštarijski, Plaški, Ponikve, Pothum, Petar Ogulinski, Saborsko, Skradnik, Trojvrh, Tržić Tounjski, Vitunj et Zagorje.

5. Lien avec l’aire géographique

La spécificité du produit «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» repose sur sa qualité, qui découle des caractéristiques de la zone de culture et de plantation ainsi que des connaissances et compétences du facteur humain en matière de production et de transformation du produit concerné.

Le climat, les types de sol de la région d’Ogulin et la variété autochtone de chou sont des facteurs clés dans la production et la transformation de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».

La zone de production de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est une microrégion située dans la partie sud-ouest du comté de Karlovac, limitrophe, à l’ouest, du comté de Primorje-Gorski Kotar, et au sud, du comté de Lika-Senj. C’est dans cette région de la Croatie que la sous-région prémontagneuse se confond avec la sous-région de chaînes montagneuses que nous appelons encore aussi «gorska Hrvatska» (Croatie montagneuse).

La région délimitée est caractérisée par un climat continental qui évolue progressivement vers un climat montagneux. Les caractéristiques de ce climat transparaissent dans la quantité et la répartition des précipitations ainsi que dans les températures moyennes de l’air. Les précipitations annuelles moyennes (1 557 mm) sont jusqu’à 50 % supérieures à celles d’autres régions de production de chou, la pluie, mais aussi la neige en hiver, y tombant en plus grande quantité. La température diurne moyenne enregistrée au cours de la période de végétation de la matière première (avril-septembre) destinée à la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est de 10,1 °C, soit un niveau inférieur aux températures prévalant dans d’autres régions de culture de chou. La température minimale nécessaire à la croissance de la matière première servant à la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» oscille entre 1 et 3 °C. Le climat se caractérise par d’importantes variations des températures entre le jour et la nuit, ce qui entraîne l’apparition de rosées abondantes en été, et, les champs de la région d’Ogulin ne pouvant être irrigués, ce sont précisément ces rosées estivales qui constituent le facteur clé de la préservation de la croissance du chou servant de matière première à la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», car c’est ce qui garantit une humidité suffisante.

La température moyenne annuelle dans la région de production de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», en hiver, est de – 5,9 °C, ce qui favorise la durabilité de la fermentation.

Dans la région d’Ogulin, les sols sont, pour l’essentiel, homogènes, de texture limoneuse fine à argilo-limoneuse fine. Pendant l’hiver, les chutes de neige plus intenses entraînent de fréquentes inondations qui déposent des alluvions sur les sols de texture mentionnée ci-dessus et qui, par conséquent, forment des terres labourables de couleur brune à profil profond constituées d’un mélange de sable, de limon et d’argile propice à la culture. Ce type de sol contient en suffisance des matières organiques nutritives, de l’azote, du potassium ainsi que de l’eau, ce qui favorise la culture de la matière première utilisée pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». Des conditions pédoclimatiques aussi spécifiques sont idéales pour la croissance de la matière première utilisée pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje».

L’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» présente des propriétés morphologiques spécifiques qui le différencient des autres produits obtenus par fermentation de choux frais d’autres variétés. Il a une très longue tige («kocen» en croate – terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique définie) partant de la tête du chou et est muni de nombreuses feuilles minces, presque transparentes, très souples et avec de fines nervures. La spécificité de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» réside dans sa tête arrondie aplatie, la couleur jaune des feuilles et les nervures moins marquées des feuilles. Les caractéristiques spécifiques énoncées ci-dessus ont fait l’objet d’études scientifiques (Ferdo Vešnik, Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa, 1969, Poljoprivredna znanstvena smotra no 6, p. 3-17, et Poljoprivredna znanstvena smotra, no 18, p. 3-17).

La spécificité du produit «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» réside aussi dans la conservation des semences de la variété autochtone de chou dans des exploitations agricoles de l’aire géographique définie.

À chaque phase de la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», un autre élément essentiel est l’influence du facteur humain.

Dans les zones de production affectées à la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», la récolte s’effectue exclusivement à la main, ce qui nécessite expérience et compétences de la part des récolteurs.

En champ, la matière première utilisée pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» mûrit de manière très inégale, de sorte que la taille des têtes varie. Aussi les compétences des récolteurs sont-elles essentielles en ce sens qu’ils évaluent, sur la base de leur expérience en matière d’examen visuel et tactile, si l’aspect, la dureté et la taille de la tête sont ou non de qualité suffisante pour la récolte.

Cette méthode garantit ainsi la qualité requise pour la matière première utilisée pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje». C’est en fonction de la taille de la tête que le récolteur décide si celle-ci sera placée dans un bassin de fermentation ou si elle sera râpée. En cas de récolte mécanique, cela n’est pas possible.

Pour éviter toute détérioration de la matière première utilisée pour la production d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», le récolteur trie les têtes à même le champ, les place en cuve et les transporte jusqu’au bassin de fermentation, dans lequel les têtes sont aussi déposées manuellement.

Pour la fermentation de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje», on utilise un procédé de fermentation naturelle dans lequel le chou n’est additionné que d’une solution limpide contenant 5 à 6 % de sel de cuisine et qui provoque la création, en anaérobiose, d’acide lactique en tant que conservateur naturel.

Une fois le procédé de fermentation arrivé à son terme, la connaissance du facteur humain et l’expérience en la matière restent importantes. Chaque tête d’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» est retirée manuellement du bassin de fermentation et fait l’objet d’un examen visuel et tactile pour vérifier si elle est suffisamment fermentée.

C’est ainsi que sont obtenues les caractéristiques organoleptiques et chimiques décrites au point 3.2 (Ž. Kosanović, Analitičko izvješće za Ogulinski kiseli kupus, 2010, et Modruški zbornik, Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, 2008, p. 160).

La spécificité du produit «Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a incité les producteurs et les transformateurs de la région d’Ogulin à l’emballer sous vide et à le commercialiser. C’est ainsi que des têtes de choucroute emballées sous vide ont été mises pour la première fois sur le marché en 1973, sous l’appellation «Ogulinski kiseli kupus» (Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, Modruški zbornik, god. 2. Katedra Čakavskog sabora Modruše, 2008, p. 153).

La qualité spécifique de l’«Ogulinski kiseli kupus»/«Ogulinsko kiselo zelje» a été fortement influencée par les facteurs pédoclimatiques. C’est précisément le microclimat de la zone de production qui a joué (et qui joue encore aujourd’hui) un rôle important dans le choix des cultivars. Cela est également confirmé par les écotypes apparus dans les régions concernées: régions d’Ogulin, d’Ivankov et autres (Ružica Lešić, Povrćarstvo, 2002, p. 175 et 178).

D’après M. Kosanović, «… cette variété de chou plantée dans des régions éloignées a produit un rendement nettement moindre et une qualité inférieure à ceux de la même variété plantée dans les champs d’Ogulin. Depuis 1973, elle a été cultivée à plusieurs reprises et en différents endroits. À partir de cette année-là, et jusqu’aux environs de 1980, l’“Ogulinski kiseli kupus” a été planté dans les environs de Ljubljana, d’Ilirska Bistrica, de Varaždin, de Križevaci, de Zemun, de Futog, de Velika Kladuša, de Zadar, de Privlaka (près de Vinkovci), etc. Nulle part ailleurs l’“Ogulinski kiseli kupus” n’a produit un rendement et une qualité identiques à ceux de la même variété cultivée dans les champs d’Ogulin. L’influence du sol et du climat de cette région est évidente…» (Ž. Kosanović, Ogulinski kupus kroz povijest, Modruški zbornik, god. 2. Katedra čakavskog sabora, 2008, p. 132).

Référence à la publication du cahier des charges du produit

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/OGULINSKO%20KISELO%20ZELJE/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.