FR Journal officiel de l'Union européenne C 2/3

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 2/03)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«CAPÃO DE FREAMUNDE»

No CE: PT-PGI-0005-0846-10.1.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Capão de Freamunde»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viandes (et abats) frais.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On entend par «Capão de Freamunde» le produit issu des souches à croissance lente, du type atlantique, de l’espèce Gallus domesticus, castré avant de parvenir à maturité sexuelle et destiné exclusivement à la production de viande de qualité, et élevé dès la naissance dans l’aire géographique délimitée ci-après, selon les règles d’alimentation décrites.

Seules sont utilisées les souches Redbro cou plumé et Redbro cou nu et les races typiquement portugaises existant dans le nord du Portugal, notamment les races Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica et Amarela.

Le «Capão de Freamunde» est commercialisé sous les formes suivantes:

a) vivant, âgé de 10 à 11 mois, dûment identifié;

b) sous forme de carcasse, provenant de volailles abattues à un âge compris entre 10 et 11 mois, dûment conditionné et étiqueté, plumé et sans tête, mais avec le foie et le gésier (désignés habituellement sous le nom d’«abats»);

c) sous forme de carcasse congelée, provenant de volailles abattues à un âge compris entre 10 et 11 mois.

Le «Capão de Freamunde», produit selon la méthode utilisée dans l’aire géographique, présente les caractéristiques suivantes:

i) Caractéristiques physiques

Vivant: couleur du plumage: rouge à rouge vif; crête: absente; barbillons: absents; forme de la poitrine: large, avec une masse musculaire importante; couleur des pattes: jaune; couleur de la peau: jaune; tarses: écailleux, larges et de couleur jaune; cuisses: très développées et musclées; poids: entre 5 et 7 kg.

En carcasse: coloration: jaune; aspect: souple; peau: fine, lisse, hydratée et aux pores peu marqués; poids: entre 3 et 4,5 kg.

ii) Caractéristiques sensorielles

La carcasse crue du «Capão de Freamunde» a une couleur de peau uniforme et jaunâtre, des muscles rougeâtres et de la graisse interne à la texture légèrement moelleuse. La viande dégage un arôme léger de viande crue (arôme de volaille domestique), dans lequel est pratiquement absente l’odeur de sang (foie, métallique) et de rancissement. Une fois rôtie, la viande de «Capão de Freamunde» a une texture relativement tendre, légèrement pâteuse (élastique) conjuguée à une succulence initiale importante, qui se développe tout au long de la mastication; la viande présente une légère adhérence aux dents. Elle dégage un léger arôme de viande grillée et de peau cuisinée, sans aucune note rance; la saveur est modérément intense, avec un très faible goût de rance, de sang (foie, métallique) et de viande crue (volailles domestiques).

iii) Caractéristiques chimiques (profil lipidique)

Le «Capão de Freamunde» présente une proportion d’acides gras mono-insaturés variant entre 42 et 45,5 % et une teneur en acide oléique comprise entre 35,5 et 40 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Les espèces végétales utilisées pour l’alimentation du «Capão de Freamunde» et constituant la base de son régime alimentaire proviennent de la région. Il s’agit du maïs de l’espèce Zea mays L, en grain ou moulu, qui prédomine dans l’alimentation et qui doit représenter au moins 60 % de celle-ci, ainsi que des variétés de graminées et d’herbes sauvages, Holcus mollis, Lolium multiflorum et Plantago lanceolata L.

Jusqu’à l’âge de deux mois et/ou un poids vif d’un kg, l’alimentation est composée essentiellement d’un «bol» alimentaire constitué de farine de maïs, de chou à grosses côtes découpé et de riz et/ou de grains de maïs appartenant généralement à la variété jaune.

Dès l’âge de cinq semaines, les animaux jouissent d’un accès continu, tout au long de la journée, à des pâturages à l’air libre couverts de végétation, leur accès à l’extérieur étant assuré du lever de soleil jusqu’au coucher de soleil. Les pâturages à l’air libre doivent avoir une surface minimale de couverture végétale de 2 m2/poulet ou de 4 m2/chapon et une densité d’herbe de moyenne à moyenne-élevée (hauteur entre 6 et 15 cm), de répartition homogène, en veillant à ce que la superficie totale ne présente jamais une densité inférieure à la densité moyenne sur plus de 30 %.

De la castration, à un âge compris entre 3 et 4 mois, jusqu’à l’abattage ou la commercialisation de l’animal vivant, l’alimentation ad libitum des chapons doit être composée d’au moins 80 % de maïs jaune ou blanc, broyé ou entier, le reste de l’alimentation étant constitué de farines issues de la boulangerie, de chou à grosses côtes, de végétation spontanée et de semences de céréales.

Lorsque, à titre complémentaire et uniquement pour combler des carences temporaires en aliments naturels, des rations commerciales sont utilisées dans l’alimentation, elles doivent contenir un minimum de 80 % de céréales. En tout état de cause, les rations commerciales ne dépassent pas 20 % de l’alimentation des animaux tout au long du cycle de vie.

Les aliments à base de ration commerciale doivent être éliminés, le cas échéant, cinq jours avant l’abattage.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Capão de Freamunde» est élevé, dès sa naissance, exclusivement dans des exploitations situées dans l’aire géographique délimitée, dans laquelle l’élevage des chapons et le savoir-faire lié à la castration des animaux sont une tradition, ce qui garantit le respect de leur authenticité. Il n’est pas obligatoire que les poussins élevés dans les exploitations aviaires soient issus de l’aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

La congélation des carcasses est effectuée uniquement sur commande des intéressés et est destinée à l’exportation.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Capão de Freamunde IGP» ainsi que le logo du produit, dont le modèle est reproduit ci-après.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Capão de Freamunde» est élevé exclusivement dans des exploitations situées dans l’aire géographique comprenant les communes et localités suivantes: commune de Paços de Ferreira: toutes les localités; commune de Lousada: localités de Boim, Casais, Covas, Cristelos, Figueiras, Lodares, Lustosa, Nespereira, Nevogilde, Nogueira, Meinedo, St. Estêvão, Silvares, Sousela, Ordem et Pias; commune de Paredes: localités de Beire, Duas Igrejas, Vilela, Lordelo, Sobrosa, Cristelo et Louredo.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique de production comprend des zones d’irrigation, des parcelles situées sur les lignes d’eau délimitant la périphérie de la commune de Paços de Ferreira, qui la définissent comme un bassin d’accompagnement, drainé à l’intérieur pour former le cours de la rivière Ferreira. Outre le cours d’eau proprement dit, le bassin hydrographique de cette rivière est constitué, à l’intérieur de l’aire géographique délimitée, par les affluents Carvalhosa, Eiriz et Taio. Il s’agit d’une zone d’irrigation par paliers, située à une altitude de 150 à 600 mètres entre les arêtes, la température moyenne mensuelle dans la zone de production étant approximativement de 15 °C, avec des maximums et des minimums présentant des variations sensibles, comprises entre 12 °C et 18 °C.

Le climat doux est idéal pour obtenir un développement optimal des animaux car il favorise la présence de variétés de graminées et d’herbes sauvages (végétation spontanée: Holcus mollis, Lolium multiflorum et Plantago lanceolata L.), qui conviennent parfaitement pour l’alimentation des chapons.

D’autre part, le régime d’élevage traditionnel aux origines séculaires utilisé par les éleveurs, l’accès ininterrompu durant la journée à des espaces à l’air libre couverts de végétation spontanée, la méthode d’élevage des chapons après leur castration, selon laquelle ils sont isolés des autres volailles ainsi que la particularité selon laquelle chaque exploitation élève des volailles d’origine, d’espèce, de race et d’âge identiques, assure à tous les animaux une vie équilibrée, caractérisée par un accès continu à des pâturages naturels durant la journée dès l’âge de cinq semaines, dans un environnement naturel à l’air libre, à faible intensité d’élevage et sans stress. Dès l’âge de cinq semaines, les animaux jouissent d’un accès continu, tout au long de la journée, à des pâturages à l’air libre couverts de végétation, leur accès à l’extérieur étant assuré du lever de soleil jusqu’au coucher de soleil.

L’aire géographique délimitée est une région du Portugal dans laquelle la culture du maïs est de tradition séculaire, ce qui explique pourquoi cette céréale est l’élément principal de l’alimentation des chapons, à hauteur de 60 % au moins.

Le mode de production locale a été mis au point au fil des générations et il est toujours d’actualité, ce qui témoigne de l’existence d’un savoir-faire humain associé aux caractéristiques particulières de la région. Les références historiques font remonter à l’époque romaine la tradition d’élevage de chapons à Freamunde. L’importance économique de cette activité était telle que, au XIIe siècle déjà, la dîme pouvait être versée sous la forme de chapons. Au cours du Moyen-Age, du Ve au XVe siècle, le «Capão de Freamunde» a été utilisé en guise de paiement de l’impôt aux seigneurs féodaux et au clergé, qui l’appréciaient beaucoup.

La foire du chapon, qui a lieu le 13 décembre, a été instituée officiellement le 3 octobre 1719 par décret royal de D. João V.

Des érudits citent parmi les coutumes médiévales, dont il est fait mention dans des documents du XVe siècle, l’art de castrer les volailles et de les commercialiser comme étant de tradition dans la «Freguesia de Salvador de Friamunde».

5.2. Spécificité du produit

Le «Capão de Freamunde» est issu de la seule utilisation de lignées et de races à croissance lente; les animaux sont castrés soigneusement et élevés en liberté et reçoivent une alimentation à base de pâturages naturels complétée par des céréales, parmi lesquelles le maïs prédomine. Le cycle de vie de l’animal est mené de manière à ce qu’il atteigne sa pleine maturité un peu avant Noël.

Les carcasses du «Capão de Freamunde» se distinguent nettement des carcasses d’animaux élevés de manière courante par leur poids supérieur, leur coloration plus intense, leur large poitrine, l’abondance de leur masse musculaire et leur peau fine, lisse et hydratée. Une fois cuisinées, les carcasses du «Capão de Freamunde» présentent également des différences marquées par rapport aux volailles communes, par leur texture modérément tendre, par leur consistance légèrement pâteuse, leur grande succulence et l’absence totale d’odeurs désagréables.

Le profil lipidique équilibré est également spécifique et tient à un pourcentage d’acides gras mono-insaturés sensiblement plus élevé que celui de la viande d’autres volailles, ainsi qu’à un pourcentage inférieur de graisses saturées.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre le produit et l’aire géographique tient aux facteurs édafoclimatiques et aux facteurs humains. Le climat doux est idéal pour obtenir un développement optimal des animaux car il favorise la présence de variétés de graminées et d’herbes sauvages (végétation spontanée), qui conviennent parfaitement à l’alimentation des chapons, mais également à la production de maïs et d’autres végétaux utilisés tout au long du cycle de vie de l’animal. Elles permettent en outre que l’animal passe la plus grande partie de sa vie à l’air libre et jouisse d’un espace adapté à une croissance lente et exempte de stress.

Ce régime traditionnel aux origines séculaires utilisé dans l’élevage des chapons permet d’obtenir des animaux gras et bien en chair et rend leur viande, qui compte parmi les plus savoureuses de toutes les viandes de volaille, à la fois tendre et ferme.

C’est également l’alimentation naturelle dont bénéficient les animaux, associée aux conditions d’espace de l’élevage, qui créent l’équilibre de la composition lipidique de cette viande, qui présente toutefois une proportion d’acides gras mono-insaturés et d’acide oléique sensiblement plus élevée que celle d’autres viandes de volaille.

Le chapon est un pur produit de Freamunde, localité très peuplée et développée située dans la commune de Paços de Ferreira, dans le district de Porto. La coutume de castrer les coqs à un jeune âge afin de les rendre gras et tendres existe de longue date dans cette localité et dans les environs. On sait que la coutume de castrer les volailles et de les commercialiser est très ancienne et qu’elle est pratiquée depuis le Moyen Âge dans la localité qui portait à l’époque le nom de «Salvadori de Friamunde».

Aujourd’hui encore, la foire du chapon de Freamunde est célèbre et attire de nombreux touristes. Cette foire, qui avait déjà lieu au XVe siècle, coïncide avec la date à laquelle le calendrier catholique célèbre sainte Lucie, protectrice de la vision.

Le «Capão de Freamunde» est traditionnellement consommé durant les mois d’hiver (de novembre à janvier) et fait partie intégrante des habitudes alimentaires de l’aire de production, tout particulièrement durant les fêtes de Noël. Durant cette période, il est également offert en cadeau, ce qui atteste la haute valeur symbolique accordée à ce produit par les habitants de la région.

La spécificité et la différenciation notables de la carcasse du «Capão de Freamunde» sont à l’origine de plats particuliers, qui font désormais partie intégrante de la gastronomie de la région, et le «Capão de Freamunde» est devenu une référence dans les restaurants locaux, jouissant d’une réputation de plus en plus grande. Dès lors qu’elle permet de mettre en valeur les caractéristiques gustatives de son produit de base, la recette aujourd’hui traditionnelle et réputée du «Capão de Freamunde» («Capão de Freamunde» farci avec ses abats et des petits morceaux de saucisson piquant et de jambon et cuit au four) est mise en avant chaque année à l’occasion d’un concours gastronomique organisé le 12 décembre à Freamunde et auquel participent différents restaurants de la commune de Paços de Ferreira, entre autres, qui se joignent à l’événement.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_capao.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note 2 de bas de page.