Publication d’une demande de modification du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2022/C 379/12)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

«Colli Bolognesi Classico Pignoletto»

PDO-IT-A0284-AM02

Date de la demande: 28.8.2014

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Changement de dénomination de l’AOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto», qui devient «Colli Bolognesi Pignoletto»

La dénomination de l’AOP passe de «Colli Bolognesi Classico Pignoletto» à «Colli Bolognesi Pignoletto», le mot «Classico» étant supprimé.

Le changement de dénomination découle de deux modifications du cahier des charges, la première étant l’ajout de nouvelles catégories de produits (vin mousseux et vin mousseux de qualité) pour lesquelles l’utilisation de la mention traditionnelle «Classico» n’est pas autorisée. Conformément à la législation de l’Union européenne, à la législation nationale concernée et à la définition de cette mention traditionnelle protégée, la mention «Classico» ne peut être utilisée qu’en rapport avec des produits, autres que les vins mousseux, fabriqués dans la zone d’origine la plus ancienne. La seconde modification, liée à la première, consiste en l’élargissement de la zone de production, qui sera décrite ci-après. Par cette modification, la zone d’origine la plus ancienne, à laquelle la mention traditionnelle «Classico» peut être attribuée, est étendue à d’autres zones présentant les mêmes conditions pédologiques, climatiques et culturales, mais qui, conformément à la définition de ladite mention traditionnelle, ne peuvent pas bénéficier de son utilisation.

La mention traditionnelle «Classico» ne peut être utilisée que pour le type de produit de la catégorie «vin» fabriqué dans la zone d’origine définie à cet effet. Il était donc nécessaire de modifier la dénomination de l’appellation en supprimant le terme «Classico».

Ce changement de dénomination s’applique à l’ensemble du cahier des charges et au document unique, chaque fois que le nom de l’appellation est mentionné.

2.2. Ajout de nouvelles catégories de produits de la vigne

Les catégories de produits «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité» sont ajoutées à la catégorie «vin».

L’ancienne AOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto», bénéficiant de la mention traditionnelle spécifique italienne «Denominazione di Origine Controllata e Garantita» (dénomination d’origine contrôlée et garantie, DOCG), ne prévoyait que la catégorie «vin». Toutefois, les raisins du cépage principal Pignoletto étaient autrefois cultivés dans une zone plus vaste, comme en témoignent les références dans la littérature et le chevauchement de cette zone de production avec celle d’autres appellations reconnues. D’autres types de vin portant la dénomination «Pignoletto» étaient traditionnellement produits à partir de ces raisins et le sont encore aujourd’hui. Des catégories de produits supplémentaires ont donc été prévues parallèlement au «vin», seule catégorie initialement couverte par l’AOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto».

Les catégories supplémentaires sont les «vins pétillants», les «vins mousseux» et les «vins mousseux de qualité». Par conséquent, compte tenu des nouvelles catégories, la liste complète des types de vin est la suivante: — catégorie «vin», type «Superiore»; — catégorie «vin», type «Classico Superiore»; — catégorie «vin pétillant»; — catégorie «vin mousseux»; — catégorie «vin mousseux de qualité». Il convient également de souligner que les caractéristiques de production et de qualité de la catégorie «vin», type «Superiore», mention «Classico», dans le nouveau cahier des charges restent inchangées par rapport à l’ancien cahier des charges. Les types introduits (catégories «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité») étaient traditionnellement produits dans la zone délimitée et se sont imposés grâce au succès qu’ils ont remporté parmi les producteurs et les consommateurs. En outre, la mention traditionnelle «Superiore» a été attribuée aux produits compris dans la catégorie «vin» (Colli Bolognesi Pignoletto et Colli Bolognesi Pignoletto Classico) qui, conformément à ce que prévoit la législation nationale concernant cette mention, présentent des caractéristiques qualitatives élevées en raison de conditions de production particulièrement strictes.

Cette modification concerne l’ensemble du cahier des charges et certaines parties du document unique dans lesquelles les nouvelles catégories de vin sont mentionnées et réglementées (en particulier les points 1.3 et 1.4).

2.3. Extension de la combinaison de cépages utilisés

La combinaison de cépages utilisée pour produire les nouveaux types de vin a été décrite, en particulier en ce qui concerne les cépages complémentaires, le cépage principal pour toutes les catégories de produits étant le Pignoletto, également connu sous le nom de Grechetto Gentile. Parmi les cépages complémentaires, qui peuvent représenter jusqu’à 15 % de la combinaison de cépages, figurent les autres cépages blancs non aromatiques indiqués pour la viticulture dans la région d’Émilie-Romagne. Les cépages Pinot Nero et Pinot Grigio, bien que de couleur différente, peuvent également être compris dans cette limite de 15 %. Ces cépages, qui doivent être transformés en vin blanc, sont considérés comme particulièrement adaptés à la production de vins pétillants et de vins mousseux en raison de leurs caractéristiques spécifiques.

Cette modification concerne l’article 2 du cahier des charges mais n’entraîne aucune modification pour le document unique.

2.4. Élargissement de la zone de production

Par rapport au cahier des charges précédent, l’élargissement de la zone de production tient au fait que le cépage Pignoletto est traditionnellement cultivé, vinifié et mis en bouteille dans une zone plus vaste des régions voisines des provinces de Bologne et de Modène présentant des caractéristiques physiques et climatiques similaires.

En outre, à la suite de la fusion en 2014 de cinq communes comprises dans la zone de production de l’AOP en question (Bazzano, Castello di Serravalle, Crespellano, Monteveglio et Savigno) pour former la nouvelle commune de Valsamoggia, la description de la zone de production et de ses limites a été modifiée en conséquence.

L’élargissement de la zone de production se justifie par le fait que l’ensemble de la zone délimitée présente les mêmes conditions pédoclimatiques particulièrement favorables à la production de vins à partir du cépage «Pignoletto». Cette modification combine donc, dans un cahier des charges unique de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto», tous les types de vins produits à partir de ce cépage; dans la zone vallonnée concernée, ces vins présentent des caractéristiques qualitatives très élevées et peuvent, à ce titre, porter l’appellation traditionnelle italienne «Denominazione di Origine Controllata e Garantita». Dans ce contexte, la mention «Classico» reste exclusivement réservée à la catégorie «vin», pour les produits provenant de la zone de production la plus ancienne, telle que définie par la mention traditionnelle italienne. En outre, la modification vise à éviter tout risque de confusion dans l’esprit des consommateurs et des producteurs, qui seront ainsi en mesure d’identifier correctement le vin qualifié de «Pignoletto» produit à partir de raisins du cépage du même nom dans tous ses types, en saisissant plus clairement sa versatilité dans tous les types traditionnellement produits.

Cette modification concerne l’article 3 du cahier des charges et les points 1.6 (Zone géographique délimitée) et 1.8 (Lien avec la zone géographique) du document unique.

2.5. Adaptation des règles viticoles

Les règles de production applicables aux nouveaux types de vin ainsi que certaines mises à jour des techniques culturales ont été incluses. À cet égard, seules les méthodes de conduite en espalier et en rideau simple ou à double rideau sont autorisées, la méthode de conduite en «Raggi Bellussi» (architecture «rayons») étant exclue. En outre, afin d’établir les règles de production applicables aux nouveaux types de vin, les paramètres de production pertinents (rendement des raisins par hectare) ont été ajoutés.

Cette modification concerne l’article 4 du cahier des charges et le point 1.5.2 du document unique.

2.6. Mise à jour des normes de vinification

Les dispositions relatives à la fabrication et à la transformation des différentes catégories de produits de la vigne prévues ont été modifiées afin de les rendre plus claires, de même que les dérogations correspondantes concernant la réalisation de telles opérations à proximité immédiate de la zone de production ou dans les unités administratives voisines, conformément à la législation de l’Union européenne en vigueur.

Ces dispositions ont été mises à jour pour tenir compte de l’inclusion de nouveaux types de vin dans le cahier des charges. En particulier, la transformation du «vin pétillant», du «vin mousseux» et du «vin mousseux de qualité» peut également avoir lieu, outre dans l’ensemble de la zone de production délimitée, à proximité immédiate (l’ensemble de la commune de Bologne) et dans l’unité administrative voisine (l’ensemble de la commune de Castelvetro di Modena).

Cette modification concerne l’article 5 du cahier des charges et le point 1.9 du document unique (Autres conditions essentielles – Dérogation à l’obligation de production dans la zone délimitée).

2.7. Insertion des caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques pour les nouveaux types de vin et modification de la teneur minimale en acidité totale du type «Classico»

Les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques des nouveaux types de vin inclus dans le cahier des charges ont été décrites. En outre, l’acidité totale minimale du type «Classico» a été réduite de 4,5 g/l à 4 g/l.

Les caractéristiques chimiques et organoleptiques des nouveaux types relevant de l’AOP «Colli Bolognesi» ont été décrites en détail, en reprenant celles du cahier des charges, et des précisions ont été apportées en ce qui concerne les arômes perceptibles de fleurs et de fruits. En outre, il a été jugé nécessaire de réduire l’acidité totale minimale du type «Classico» à 4 g/l en raison du changement climatique observé au cours des dix dernières années, lequel a entraîné des températures élevées qui, comme on le sait, favorisent une diminution de l’acidité totale. Cette modification s’explique également par l’obligation prévue dans le cahier des charges applicable aux raisins présentant un titre alcoométrique naturel minimal de 12 % vol.

Cette modification concerne l’article 6 du cahier des charges et le point 1.4 du document unique (Description du ou des vins).

2.8. Mise à jour des règles d’étiquetage et de présentation

Des modifications ont été apportées à l’étiquetage et à la présentation en ce qui concerne les nouvelles catégories de produits («vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»). En outre, la règle d’étiquetage obligatoire concernant la mention «prise de mousse en bouteille» pour la catégorie pertinente «vin pétillant» a été insérée, conformément à la législation nationale, dans le but d’informer le consommateur qu’il est possible que le vin ait un aspect trouble en raison de la présence de résidus de prise de mousse.

Cette modification concerne les articles 7 et 8 du cahier des charges et le point 1.9 du document unique (Autres conditions essentielles – Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage).

2.9. Mise à jour du lien avec la zone géographique

La description du lien a été modifiée pour que soit incluse une description plus détaillée des caractéristiques de l’environnement et des facteurs humains qui sont à l’origine des caractéristiques spécifiques des vins dans les différentes catégories de produits couverts. En particulier, la description du lien a été mise à jour pour qu’il soit tenu compte de l’inclusion de nouvelles catégories de produits («vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité») et de l’élargissement de la zone de production. En outre, une description plus détaillée des caractéristiques spécifiques des vins a été ajoutée, laquelle n’utilise pas de termes génériques et précise, pour chaque catégorie de produits, son lien avec la zone géographique (y compris les facteurs naturels et humains).

Cette modification concerne l’article 9 du cahier des charges et le point 1.8 du document unique (Lien avec la zone géographique).

2.10. Conditionnement dans la zone délimitée

À titre de modification rédactionnelle, le point 1.9 du document unique comprend désormais l’obligation de mettre le vin en bouteille dans la zone délimitée, laquelle figurait déjà dans le cahier des charges précédent, mais a été omise à tort dans le document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Colli Bolognesi Pignoletto

2. Type de l’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

«Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore (catégorie «vin»)

Robe: jaune paille d’intensité moyenne, parfois avec des reflets verdâtres ou jaune paille profond;

nez: fin, présentant des notes florales de fleurs blanches (muguet, jasmin) et des notes fruitées de fruits jaunes mûrs (poires et pommes, parfois également ananas);

bouche: sèche à demi-sèche, harmonieuse avec des notes d’amande et d’agrumes, parfois légèrement amère;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,5 % vol;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore (catégorie «vin»)

Robe: jaune paille d’intensité variable, y compris jaune paille profond, parfois avec des reflets verdâtres;

nez: intense, fin, présentant des notes florales de fleurs blanches (muguet, jasmin) et des notes fruitées de fruits jaunes mûrs (poires et pommes, parfois également ananas);

bouche: sèche, chaude, harmonieuse avec des notes d’amande et d’agrumes, parfois de vanille;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Colli Bolognesi Pignoletto», catégorie «vin pétillant»

Mousse: fine et évanescente;

robe: jaune paille;

nez: légèrement aromatique, notes de fleurs blanches (aubépine) et de fruits jaunes légèrement mûrs (poires et pommes);

bouche: sèche, harmonieuse, fraîche, acide avec un arrière-goût d’agrumes, parfois légèrement amère;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Colli Bolognesi Pignoletto», catégories «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

Mousse: fine, persistante;

robe: jaune paille d’intensité variable, y compris jaune paille profond;

nez: légèrement aromatique, fin, floral rappelant les fleurs blanches (aubépine, muguet, jasmin) et présentant des notes de fruits jaunes légèrement mûrs (poires et pommes), plus intenses pour la catégorie «vin mousseux de qualité»;

bouche: savoureuse, harmonieuse, fraîche, acide, avec un arrière-goût d’agrumes, de brute nature à extra sèche;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

extrait non réducteur minimal: 13 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Production de vin pétillant — prise de mousse

Pratique œnologique spécifique

Les vins pétillants sont obtenus par seconde fermentation alcoolique, principalement par autoclavage (méthode Charmat/Martinotti). Toutefois, la seconde fermentation alcoolique est également effectuée en bouteille. Dans ce cas, le vin peut présenter un aspect trouble en raison de la présence de résidus de fermentation.

Production de vin mousseux/vin mousseux de qualité — prise de mousse

Pratique œnologique spécifique

Ces vins mousseux sont obtenus par seconde fermentation alcoolique, principalement par autoclavage (méthode Charmat). Toutefois, la seconde fermentation alcoolique est également effectuée en bouteille (méthode traditionnelle), conformément à la législation de l’UE.

b. Rendements maximaux

«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore (catégorie «vin»)

58,5 hectolitres par hectare

«Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore (catégorie «vin»)

77 hectolitres par hectare

«Colli Bolognesi Pignoletto», catégories «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

84 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto» comprend:

les communes de Marzabotto, Monte San Pietro, Pianoro, Sasso Marconi, Bologne, Casalecchio di Reno, Monterenzio, San Lazzaro di Savena, Valsamoggia et Zola Predosa, dans la province de Bologne;

la commune de Savignano sul Panaro, dans la province de Modène.

La zone de production de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore portant la mention traditionnelle «Classico» comprend:

les communes de Monte San Pietro, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, Valsamoggia et Zola Predosa, dans la province de Bologne;

la commune de Savignano sul Panaro, dans la province de Modène.

7. Cépages principaux

Pignoletto B. – Grechetto Gentile

8. Description du ou des liens

8.1. «Colli Bolognesi Pignoletto», catégories «vin», «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

Facteurs naturels contribuant au lien

Le relief vallonné de la zone de production est composé des contreforts et des collines intermédiaires compris entre la vallée de Samoggia, à l’ouest, la grande vallée du Reno et les plus petites vallées du Samoggia et du Lavino, jusqu’à l’Idice, à l’est. La direction nord-sud des vallées facilite la circulation des vents et permet une exposition majoritairement est/sud-est des vignobles. Ces derniers sont donc situés dans un environnement venteux et lumineux, particulièrement adapté à la culture des vignes.

La zone comprend les principaux paysages géologiques énumérés ci-après.

Contrafforti e rupi [éperons et reliefs rocheux]: un paysage particulièrement large couvrant les vallées du Lavino et du Reno, caractérisé par des reliefs jonchés de roches tabulaires ou par des reliefs rocheux composés de couches stratifiées contenant des marnes et des conglomérats.

Colli con frane e calanchi [collines caractérisées par des glissements de terrain et des ravins]: un paysage situé à gauche du Lavino, marqué par d’importants contrastes entre des pentes douces cultivées et des ravins, faisant souvent l’objet de glissements de terrain. Le substrat est principalement constitué d’argile flint, de structures argileuses, d’une masse de roches calcaires, de grès, de marnes ou de roches stratifiées.

Primi colli [contreforts]: un paysage situé à gauche du Reno, entre les collines et la plaine. Il présente un profil doux, avec de longs plateaux descendant vers la vallée. Les vallées sont peu profondes et des «sables jaunes» apparaissent sur les crêtes.

Piana dei fiumi Appenninici [plaine des rivières apennines]: un paysage composé de plafonds de vallée, de ruisseaux et d’embouchures. Les sols sont pour la plupart peu développés, souvent composés de matériaux grossiers.

La viticulture est une pratique largement répandue dans la zone géographique délimitée. Elle s’effectue en moyenne entre 50 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols fins dont la teneur en calcaire est variable, que l’on retrouve aussi bien dans l’argile flint des pentes généralement irrégulières que dans les contreforts, ains que sur des sols modérément fins présentant une teneur élevée en limon et en calcaire, que l’on retrouve dans les paysages «Colli con frane e calanchi» et «Primi colli». En ce qui concerne le climat, la zone se caractérise par des précipitations moyennes annuelles allant de 800 mm sur la plaine à 1 200 mm dans les hautes collines, et par des températures moyennes comprises entre 14 °C et 12 °C. Les collines basses font l’objet d’un déficit d’eau modéré (jusqu’à 350 mm par an), qui peut être considéré comme bénéfique à la qualité du vin produit, étant donné qu’un stress hydrique estival, dans une certaine mesure, favorise la concentration en sucre et la production d’arômes lors de la maturation des raisins. Toutefois, à plus de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, le bilan hydrique est largement excédentaire.

Les profils thermiques varient de 4 500 à 4 900 degrés-jours dans les collines basses, tandis que ceux des plaines situées à plus de 400 mètres d’altitude sont inférieurs à 4 500. L’indice de Winkler dans la zone est d’environ 2 100 au maximum dans les zones à plus basses altitudes.

Compte tenu de ce qui précède, les caractéristiques des vins sont étroitement liées à l’environnement, lequel est caractérisé par des sols argilo-calcaires, de fortes variations de température entre le jour et la nuit, de la luminosité et une alternance entre des périodes de précipitations suffisantes et des périodes de stress hydrique. Ces conditions favorisent le développement de la vigne et la maturation des raisins et garantissent une teneur suffisante en acidité et en sucre. Parallèlement aux autres caractéristiques qualitatives et organoleptiques du cépage Pignoletto, ces conditions influent sur les vins eux-mêmes.

En particulier, la combinaison des cépages dans les vignobles comprend le cépage principal Pignoletto, traditionnellement cultivé dans la zone délimitée. D’autres cépages secondaires établis dans la zone sont également utilisés pour la production, tels que le Pinot Bianco, le Chardonnay, le Sauvignon, le Riesling Italico, le Pinot Grigio et le Pinot Nero, qui sont transformés en vins blancs par vinification en blanc.

8.2. «Colli Bolognesi Pignoletto», catégories «vin», «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

Facteurs historiques et humains contribuant au lien

À l’époque de l’Empire romain, dans la zone de production des vins «Colli Bolognesi Pignoletto», les rangées de vignes étaient fixées à des arbres vivants, selon la coutume introduite par les Étrusques et développée par la suite par les Gaulois. Des preuves solides attestent que les terres vallonnées situées au sud de Bononia (aujourd’hui Bologne) étaient cultivées par des vétérans en récompense de leurs campagnes militaires menées aux quatre coins du monde tel qu’il était connu à l’époque, comme en témoignent les anciennes jarres de conservation du vin découvertes dans certains endroits de la commune de Valsamoggia.

Un document datant de 973 après Jésus-Christ, dans lequel l’évêque de Bologne, Alberto, a accordé à l’évêque de Parme, ainsi qu’à son abbaye, une trentaine de vignobles, fait référence à des vignes cultivées sur les collines de Monteveglio. En outre, un certain nombre de biographies remontant au début du Moyen-Âge témoignent également des efforts et de l’engagement affichés par les moines ruraux en faveur du développement de la viticulture.

Au XIVe siècle, dans le plus important ouvrage sur l’agronomie au Moyen-Âge, intitulé «Liber Ruralium commodorum – livre XII», Pierre de Crescent a décrit les qualités organoleptiques du vin blanc consommé à l’époque, connu pour son caractère agréable et sa mousse vive et dorée, preuve que, parmi les vins produits à cette époque, le type pétillant était déjà bien connu et largement répandu. Il existe plusieurs références datant du XVIe siècle aux «uve pignole» [raisins Pignoletto], connus pour leurs qualités intrinsèques, et au commerce florissant. Le «Bullettino Ampelografico» datant de 1881, qui indique que les raisins à partir desquels le vin Pignoletto est produit sont cultivés dans les collines situées au sud de Bologne, confirme encore le caractère historique de ce vin. La ressemblance entre ces raisins et le cépage Pignoletto actuel est frappante.

Au fil des ans, les progrès scientifiques et technologiques ont contribué à consolider et à améliorer les techniques traditionnelles de production des vins «Colli Bolognesi Pignoletto». À l’expérience acquise par les vignerons qui cultivent ces collines depuis des siècles s’est ajoutée une évolution majeure de la viticulture et de l’agronomie. Ces facteurs ont conduit les vignerons à opter pour des techniques culturales en pergola, à double cordon et de taille Guyot avec une taille courte, qui se sont avérées les plus indiquées pour obtenir des produits de qualité. Les modes de culture, les distances de plantation et les systèmes de taille sont encore traditionnels de nos jours et sont conçus pour permettre une utilisation des vignobles qui soit optimale et la plus rationnelle possible, tant pour faciliter les opérations de culture que pour assurer une gestion rationnelle du feuillage. De même, les pratiques vitivinicoles sont celles traditionnellement utilisées dans la zone pour la production de vins blancs tranquilles, pétillants ou mousseux des types indiqués dans le cahier des charges. Sur le plan œnologique, la zone a toujours été caractérisée par une importante production de vins blancs, qui sont devenus de plus en plus courants au fil des décennies dans la version «vin pétillant», qui s’accorde naturellement bien avec une cuisine locale riche et plutôt grasse. Toutefois, les techniques ont évolué au fil du temps, ce qui signifie que la pratique ancestrale de la prise de mousse en bouteille a été complétée par le recours à la technique de la fermentation en cuve moderne selon la méthode Martinotti-Charmat. Cette évolution a contribué à rendre les processus de sélection des levures et de clarification plus efficaces au cours des dernières décennies, améliorant ainsi le profil olfactif et le caractère agréable des produits obtenus.

8.3. «Colli Bolognesi Pignoletto», catégorie «vin»

Informations concernant la qualité/les caractéristiques du produit directement imputables à l’origine géographique et au lien causal avec la zone géographique.

Les caractéristiques chimiques et organoleptiques du «Colli Bolognesi Pignoletto», catégorie «vin», sont étroitement liées à l’environnement caractérisé par les sols argileux et particulièrement calcaires, qui confèrent au produit une minéralité perceptible. La version tranquille est obtenue principalement à partir de vignes vieilles d’au moins 15 ans, caractérisées par des raisins plus concentrés et des rendements à l’hectare inférieurs. Les changements de température, caractéristiques de ces vallées, permettent d’obtenir des arômes plus prononcés, tandis que les variations de température entre le jour et la nuit au cours de la période de maturation ainsi que l’exposition optimale des vignobles contribuent à accroître les propriétés aromatiques des raisins et favorisent l’accumulation de sucres, ce qui influence les caractéristiques des vins. Afin de préserver les caractéristiques organoleptiques spécifiques des raisins Pignoletto, les cycles de pressage des raisins ainsi que la température et la durée de la fermentation sont soigneusement contrôlés dans le but de produire des vins présentant les caractéristiques décrites, complétant ainsi le résultat de l’interaction entre les facteurs environnementaux décrits ci-dessus et les différents facteurs humains, grâce à l’expérience et aux connaissances que les opérateurs du secteur vitivinicole ont acquises au fil du temps.

8.4. «Colli Bolognesi Pignoletto», catégories «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

Informations concernant la qualité/les caractéristiques du produit directement imputables à l’origine géographique et au lien causal avec la zone géographique.

L’environnement géographique ainsi que les facteurs humains qui ont traditionnellement influencé les propriétés œnologiques intrinsèques des raisins et les techniques de transformation déterminent les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques des vins pétillants, mousseux et de qualité.

Un climat continental, des sols riches en galets et en limon, un bon drainage, avec une disponibilité suffisante d’eau et des variations idéales de température entre le jour et la nuit, surtout en été, permettent aux grappes de mûrir et aux raisins de conserver leurs arômes et leur acidité, ce qui confère aux vins leur fraîcheur typique. Grâce à ses caractéristiques pédoclimatiques, cette zone est adaptée à la production de raisins présentant une teneur modérée en sucre et une acidité intéressante. Ces vins sont principalement produits à partir de raisins issus de vignes plus jeunes et donc plus vigoureuses plantées dans des sols riches, souvent moins exposés au sud et donc moins favorables à la maturation complète des raisins; ces facteurs garantissent une plus grande acidité, idéale pour les vins pétillants, les vins mousseux et les vins mousseux de qualité.

Grâce à l’innovation technologique, la méthode ancestrale de prise de mousse en bouteille, appliquée jusqu’au siècle dernier, a été remplacée par la méthode de production en cuves (méthode Charmat) afin d’obtenir des vins présentant une surpression due à l’anhydride carbonique issu de la fermentation naturelle. S’ils font l’objet d’une prise de mousse, les vins pétillants peuvent présenter un aspect trouble en raison de la présence de résidus de fermentation. Plus récemment, on a assisté à un renouveau du recours à la méthode de la prise de mousse, souvent présentée sur le marché comme une nouvelle méthode alliant technologie de pointe et traditions ancestrales de la région. Ce phénomène confirme que les caractéristiques uniques des vins résultent de la synergie entre les caractéristiques spécifiques du cépage et de la zone de production par rapport aux efforts consentis par l’homme et à son expérience, ce qui donne lieu à des vins complexes et agréables.

9. Autres conditions essentielles

Dérogation à l’obligation de vinification et de transformation dans la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dérogation à l’obligation de production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

conformément à la dérogation prévue à l’article 6, paragraphe 4, points a) et b), du règlement (CE) no 607/2009, outre dans la zone de production délimitée, la transformation du «vin pétillant», du «vin mousseux» et du «vin mousseux de qualité» peut également avoir lieu à proximité immédiate (l’ensemble de la commune de Bologne) et dans l’unité administrative voisine (l’ensemble de la commune de Castelvetro di Modena).

Cette dérogation vise à inclure la production traditionnelle et consolidée des opérateurs dans ces zones.

Mise en bouteille dans la zone délimitée

Cadre juridique:

législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

la mise en bouteille est limitée à la zone délimitée, compte tenu de la nécessité de préserver la qualité des vins bénéficiant de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto», de garantir leur origine et d’assurer une planification adéquate, l’efficacité et la rentabilité des contrôles.

Il apparaît que le transport et la mise en bouteille en dehors de la zone de production peuvent compromettre la qualité des vins «Colli Bolognesi Pignoletto», ces derniers pouvant être exposés à des réactions redox, à des variations soudaines de température et à une contamination microbiologique, autant de phénomènes susceptibles d’avoir des effets négatifs sur les caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (robe, nez, bouche).

Plus la distance parcourue est longue, plus ces risques sont importants.

En revanche, la mise en bouteille dans la zone d’origine contribue à préserver les caractéristiques et la qualité du produit, puisque les lots de vin ne circulent que sur de courtes distances, ou ne sont pas déplacés du tout.

Conjugués à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques approfondies des qualités particulières des vins acquises au fil des ans par les producteurs du vin bénéficiant de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto», ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine avec les plus grandes précautions techniques afin de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins couverts par le cahier des charges.

Un autre objectif de la mise en bouteille dans la zone de production est de veiller à ce que l’organisme compétent puisse s’acquitter de ses tâches de contrôle avec une efficience, une efficacité et une rentabilité maximales. Ces exigences ne peuvent pas être respectées dans la même mesure en dehors de la zone de production.

Au sein de la zone de production, l’organisme de contrôle peut planifier ses inspections afin de garantir qu’il effectue des visites d’inspection en temps utile dans toutes les entreprises concernées pendant la mise en bouteille du vin bénéficiant de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto», sur la base du plan de contrôle applicable.

L’objectif est de garantir systématiquement que seuls les lots de vin bénéficiant de l’AOP «Colli Bolognesi Pignoletto» peuvent être mis en bouteille. Cette procédure permet d’obtenir de meilleurs résultats en ce qui concerne l’efficacité des contrôles, à un coût limité pour les producteurs, afin d’offrir aux consommateurs les garanties maximales quant à l’authenticité du vin.

En outre, conformément à la législation nationale en vigueur et afin de protéger les droits préexistants, les embouteilleurs peuvent demander une dérogation pour continuer de procéder à la mise en bouteille dans leurs locaux situés en dehors de la zone délimitée, en présentant la demande correspondante au ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières et en produisant des documents prouvant qu’ils ont mis en bouteille les vins pendant au moins deux années (pas nécessairement consécutives) sur les cinq précédant immédiatement la reconnaissance du «Colli Bolognesi Pignoletto» en tant qu’AOP.

Obligation d’indiquer la mention «prise de mousse» pour le vin pétillant «Colli Bolognesi Pignoletto»

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

la mention «rifermentazione in bottiglia» [prise de mousse en bouteille] doit obligatoirement apparaître sur l’étiquette du «Colli Bolognesi Pignoletto» Frizzante [vin pétillant] lorsque cette opération est effectuée en bouteille.

Cette disposition est conforme à la législation nationale [article 19, paragraphe 1, point f), de la loi no 238 du 12 décembre 2016] et vise notamment à informer le consommateur qu’il est possible que le vin ait un aspect trouble en raison de la présence de résidus de fermentation dans la bouteille.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14865

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.