FR Journal officiel de l'Union européenne C 110/7

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 110/07

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«BREMER KLABEN»

Numéro CE: DE/PGI/005/0333/08.01.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom : Bundesministerium der Justiz Adresse : 11015 Berlin DEUTSCHLAND Tél : +49 302025-9333 Télécopieur : +49 302025-8251 Courrier électronique : —

2. Groupement demandeur:

Nom : Bäckerinnung der Hansestadt Bremen Adresse : Georg-Wulf-Straße 7 28199 Bremen DEUTSCHLAND Tél : +49 421300500621 Télécopieur : +49 421300500617 Courrier électronique : kh@bremen-handwerk.de Composition : Producteur/transformateur ( X ) Autre ( )

3. Type de produit:

Classe 2.4: Boulangerie fine

4. Cahier des charges:

(Résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1. Nom:

«Bremer Klaben»

4.2. Description:

Le Bremer Klaben est un gâteau à pâte levée compacte contenant une quantité de fruits particulièrement importante. Le Bremer Klaben est comparable aux gâteux de type Stollen, mais s'en distingue par sa teneur élevée en fruits et matière grasse. Ce grand gâteau de plusieurs livres se caractérise par sa forme allongée et plate et une section transversale presque rectangulaire. Le poids de la pâte est de 5 ou 6 kilogrammes par pièce en fonction de la taille du moule.

Sa couleur est marron clair et sa surface brillante grâce à un glaçage à base de blanc d’œuf. La structure de sa mie est moelleuse et légèrement grasse.

Le Bremer Klaben a un goût aromatisé, fruité, épicé, sucré et généreux; l’ajout de cardamome notamment lui confère son arôme particulier et unique.

Composition:

— Il existe différentes recettes de Klaben mais qui ont toutes en commun le mélange de pâte et de fruits dans une proportion d'environ un pour un.

— Parmi les ingrédients figurent au minimum: de la farine, du beurre ou de la margarine, de la levure, du sucre, des raisins secs, des cédrats et oranges confits, des amandes, de la vanille, des écorces de citron et de la cardamome. Ils représentent au total environ 95 % du poids du Klaben.

— L'ajout de rhum et/ou d’huile de rose est autorisé jusqu'à un maximum de 5 % du poids total.

4.3. Aire géographique:

La région de la ville de Brême et ses environs immédiats ainsi que les villes de Bremerhaven et Verden.

Les environs immédiats de la ville de Brême comprennent:

— le Landkreis Osterholz, à l’exception du regroupement de communes de Hambergen,

— la commune de Ottersberg, limitée au sud-est par l’autoroute A 1,

— les communes de Oyten et Achim,

— la partie ouest du regroupement de communes de Thedinghausen avec les communes membres Riede, Thedinghausen et Emtinghausen,

— les communes de Weyhe et Stuhr,

— la ville de Delmenhorst,

— les communes de Lemwerder et Berne,

— la commune de Ganderkeese, au nord de l’autoroute A 28,

— la partie est de la commune de Hude autour de la localité de Hude et

— la commune de Elsfleth.

4.4. Preuve de l'origine:

Le Bremer Klaben est élaboré conformément aux dispositions légales en vigueur. Les directives HACCP sont appliquées. Le respect du cahier des charges du produit est contrôlé par la sénatrice chargée du travail, des femmes, de la santé, de la jeunesse et des affaires sociales de Brême (République fédérale d'Allemagne).

La traçabilité est assurée par l'indication du nom du fabricant sur l'emballage. Sa fabrication est limitée à la zone géographique définie pour la fabrication du Bremer Klaben.

Tous les fabricants de Bremer Klaben doivent figurer dans un registre des producteurs établi par Bäckerinnung Bremen (association professionnelle des boulangers de Brême).

4.5. Méthode d'obtention:

Il faut d’abord préparer la pâte de base (au levain) dont la durée de levée est fixée avec précision. En raison des nombreux ingrédients, la pâte, doit ensuite être malaxée avec une précaution particulière avant que le «mélange de fruits» n’y soit incorporé, une fois que la pâte a reposé.

L'étirement et le travail de la pâte exigent une dextérité particulière afin de garantir la cohésion des nombreux ingrédients.

Juste avant la cuisson, on applique sur la surface de la farine et de l'eau afin qu'une fine pellicule uniforme se constitue (elle servira de base au glaçage à base d’œuf appliqué après la cuisson).

La température du four et le temps de cuisson déterminent le moelleux de ce type de gâteaux. Il faut diminuer la température en cours de cuisson (par exemple, commencer à 220 °C pour terminer vers 170 °C environ). Le temps de cuisson varie, selon le volume de pâte, entre 55 et 65 minutes. La température à cœur est déterminante. Elle doit se situer entre 92 et 94 °C environ. Après la cuisson, les gâteaux sont immédiatement démoulés afin de pouvoir lentement et délicatement se tasser et refroidir.

4.6. Lien avec l'aire géographique:

Le lien entre le Bremer Klaben et l'aire géographique désignée réside principalement dans l'apparence du produit, qui plonge ses racines dans une longue tradition de fabrication de Klaben à Brême et dans ses environs, ainsi que dans le savoir-faire particulier des boulangers. Ce savoir-faire consiste en particulier dans la dextérité nécessaire pour la fabrication, l'étirement et le travail délicat de la pâte très riche en fruits, ainsi que dans l'expérience nécessaire pour le respect des différentes températures et du temps de cuisson.

Le Bremer Klaben est une spécialité pâtissière traditionnelle de la ville de Brême et de ses environs, qui est surtout très appréciée comme pâtisserie de Noël.

Le Bremer Klaben est étroitement lié à l’histoire de la ville hanséatique de Brême et au commerce des denrées coloniales, car c'est uniquement grâce aux matières premières étrangères débarquées dans son port que cette spécialité a pu être réalisée.

En raison de sa longue conservation, les marins l’emportaient volontiers lors de leurs expéditions.

La corporation des boulangers fabriquant le Klaben est signalée pour la première fois dans un acte du Conseil de Brême datant de l’année 1593. En 1637, les boulangers fabriquant le Klaben et ceux fabriquant les gâteaux se sont réunis pour fonder leur propre corporation.

Aujourd’hui encore, à Brême et dans ses environs, le Bremer Klaben fait partie intégrante des pâtisseries de Noël. Toutefois, certaines boulangeries le fabriquent également tout au long de l’année.

À Brême, la «saison des Klaben» commence traditionnellement par une cérémonie «d’ouverture officielle de la saison» par le maire de la ville sur la place principale.

La forte popularité dont jouit cette spécialité de Brême depuis la fin du XVIIe siècle est attestée par le fait qu'autrefois, à Brême, environ un tiers des différentes sortes de pains blancs étaient fabriquées à base de pâte à Klaben.

Pour un habitant de Brême, l’époque de Noël est encore aujourd'hui tout à fait inconcevable sans Klaben. En tant que spécialité régionale, le Bremer Klaben est également expédié dans le monde entier où il compte de nombreux amateurs.

4.7. Instances de contrôle:

Nom : Senatorin für Arbeit, Frauen, Gesundheit, Jugend und Soziales Adresse : Contrescarpe 72 28195 Bremen DEUTSCHLAND Tél : +49 421361-10952 Télécopieur : +49 421361-2567 Courrier électronique : office@arbeit.bremen.de

4.8. Étiquetage:

Indication géographique protégée.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.