ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(75)305
Vol.1975/0107

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPÉENNES
COM(75)305final
Bruxelles,le20juin1975
RAPPORTDELACOMMISSION AUCONSEIL
concernantl'harmonisation despositionsdesEtatsmembresenvue
dela11èmeréuniondelaCommissionduCodexAlimentarius delaFAO/
OMS,en1976àRome,enparticulier encequiconcernelecode
d'usagesenmatièred'hygiènepourlaviandefraîche
(Alinorm76/15AnnexesIIetIII)etleCode
d'usagesenmatièred'hygiènepourle
traitementdelavolaille(Alinorm
76/13AnnexeII)
COM(75)305final

•Rapport deIn,Commission auConseil concernant l'harmonisation
despositions desEtats membres envue delallème réunion de
laCommission duCodex AlimentariUs delaFA0/0M3 ,enI976 à
Rome ,enparticulier enceruiconcerne lecode d'usages en
matière d'hygiène pour laviande fraîche (Alinorm 76/15
Annexes IIetIIl)etlecode d'usages enmatière d'hygiène
pour letraitement delavolaille (Alinorm 76/13Annexe II)
Parseslettres CX5/25.2 CL1975/2etCX4/20CL1974/56dejanvier et
février 1975 »lesecrétariat mixte OMS/PAOainvité lesgouvernements désireux
deproposer desamendements auxprojets decodes d'usages enmatière
d'hygiène del'étape 8,àluifaire parvenir leurs observations avant
le30juin 1975 »
Lescodes d'usages enmatière d'hygiène dont ledomaine estdéjà couvert par
uneréglementation communautaire sont lecode d*usage3 enmatière d'hygiène
pour letraitement delavolaille (Alinorm 76/13Annexe II)àl'étape 8,la
projet deocode d'usages enmatière d'hygiène pour laviande fraîche etle
projet decode d'usages pour l'inspection ante-moitem etpost-mortem des
animaux destinés àl'abattage (Alinorm 76/15Annexes IIetIII ,àl'étape 8).
LaCommunauté adéjà adopté desdispositions législatives dans cesdomaines ,
notamment :
1)Directive duConseil du15février 1971 »relative àdesproblèmes sanitai­
resenmatière d'échanges deviandes fraîches devolaille (JOL55/22du
8.3.71 EEC71/118);
2)Directive duConseil du26juin 1964 »relative àdesproblèmes sanitaires
enmatière d'échanges intracommunautaires deviandes fraîches (JO121du
29.7*64 comme modifié ),,
Directive duConseil du12décembre 1972 relative àdesproblèmes sanitai­
resenmatière d'échanges intracommunautaires deviandes fraîches (JOL
302/24du31.12.72 );
3)Directive duConseil ,du12décembre 1972 ,concernant desproblèmes sanitai­
res etdepolice sanitaire lors del'importation d'animaux desespèces
bovine etporcine etdesviandes fraîches enprovenance despays tiers
(JOL302/28du31.12.72 ).
Ils'ensuit qu'ile3tnécessaire pour lesEtats membres defonder leurs com­
mentaires surlalégislation communautaire actuelle etd'haimoniser leurs
1
positions enconséquence ,laCommission étant enprincipe leporte –parole
delaCommunauté ,
/

-2-
L'examen descodes enquestion parrapport alalégislation communautaire ,
quiafait suite auxdernières sessions doscomités ducodex intéressés ,
révèle uncertain nombre dedomaines quinesont pasentièrement compati­
bles avec lesexigences actuelles delaCommunauté .Dans cescas ,l'accep­
tation desdispositions descodes quisont incompatibles avec lalégislation
communautaire nesemble pas justifiée .C'estpourquoi laposition dela
Communauté devrait être redéfinie clairement ,etdespropositions construc­
tives d'amendements ,basées surlalégislation communautaire ,devraient
être faites .
Conformément àla727ème réunion duCOIffiPER ,ilestproposé quelesobserva­
tions delaCommunauté ,jointes enannexe ,soient envoyées parlaCommission
ausecrétariat duCodex Alimentarius FAO/OMS.

-3-
B«Code d'usages enmatière d'hygiène pour laviande fraîche (Alinorm 76/15
Annexe II)
L'avis des Etats membres delaCommunauté sur cecode aété formulé clai­
rement aucours dessessions duComité duCodex pour l'hygiène dela
viande .Malgré desdiscussions prolongées ,laCommunauté estime quedes
amendements doivent être apportés àcertains points duprésent projet :
1»Section V.A.23.e )etf)–Locaux séparés affectés àlavidange etau
rinçage ettraitement ultérieur des organes digestifs
Afin dedonner uneapplication plus large àlasection 23e),leterme
"rinçage "devrait être supprimé etremplacé parleterme "dépuration ".
LaCommunauté estime cruelanote enbasdepage relative auxparagraphes
23e)etf)nesert aucun objectif ducode etdevrait parconséquent être
supprimés .
2.Section 7.A.23.g)eth)-"Locaux pour lapréparation degraisses
comestibles etpour lestockage despeaux ,etc.
Afin d'éviter tout malentendu ,lelibellé decesdeux paragraphes concer­
nailesgraisses devrait être modifié ,enparticulier encequiconcerne
l'emploi duterme "préparation ".Letexte devrait être libellé comme suit :
g)Desinstallations spéciales pour lestockage desgraisses dans lecas
oùcelles-ci nesont pasenlevées quotidiennement del'abattoir oude
l'établissement .
h)Lestermes "graisses noncomestibles "dans ceparagraphe devraient être
supprimés étant donné queletraitement desproduits neconvenant pas
àlaconsommation fait l'objet d'autres dispositions contenues dans
lecode .
3>Section V.A.24 .c)-"Locaux destinés audésossage età.ladécoupe "
Lescomptes rendus dessessions duComité duCodex pour l'hygiène dela ,
viande contiennent toutes lesdiscussions quionteulieu envue d'aboutir
àuntexte acceptable pour cesous-paragraphe .LaCommunauté estime que
lelibellé dutexte actuel nepermet pasdesefaire une idée solidement
fondée etpropose qu'ilsoit modifié comme suit î
"deslocaux ,àtempérature contrôlée ,pour ledésossage etladécoupe ,
matériellement séparés desautres locaux .
Ledésossage ,ladécoupe etleconditionnement devraient être séparés des
opérations d'emballage ". ,
./■

-4-
i
4*Section V.B.29 -"Matériels etustensiles "
L'utilisation debaspeur lessurfaces encontact avec laviande estconsi­
dérée ,commei non .satisfaisante sjir ,le.plan hygiénique .LaCommunauté ..propose
demodifier letexte enajoutant laphrase suivante àlafinduparagra­
phe 29 î
"Lebois etlesmatériaux similaires nedevraient pasêtre utilisés ".
5.Section V.B.32 "matériels 'etustensiles "
Lelibellé actuel deceparagraphe estambigu etprête àconfusion »
LaCommunauté propose rue letexte ,soit clarifié grâce àl'amendement
suivant : ■„ ;■ _ ,
32,"Aucun récipient ,caisses enbois ,boîtes enbois oucartons ne
devraient être assemblés oùquecesoit dans l'abattoir oul'établissement
oùlesanimaux sont abattus ouhabillés oubien oùlaviande estdécoupée ,
désossée ,préparée ,manipulée ,conditionnée ouentreposée .Aucun récipient ,
équipement ouustensile nedevrait etre stocké oùquecesoit dans l'abafc -
toir oul'établissement oùlesanimaux sont abattus ouhabillés nioù_la
viande estdécoupée ,désossée ,préparée ,manipulée ,conditionnée ou
entreposée ,àmoins qu'ilsnesoient d'unusage immédiat àcetendroit .
6.Section V.C.36.b :■
LaCommunauté estime que l'examen médical dupersonnel estconseillé lorsque
lasituation épidémiologique l'exige etqu'ilaitlieu aumoins unefois
paranetpropose quelaphrase suivante soit ajoutée àladeuxième
phrase decetexte :
••.•••" etchaque .£>is que l'autorité compétente enfera lademande ".

APNEES
Amendements desprojets decodes d'usages enmatière d,hygiene ,
portés hl'étape 8,proposés parlaCommunauté économique euro­
péenne envue deleur examen àlalième réunion delaCommission
duCodex Alimcntarius àRome en1975
Code d'usages enmatière d'hygiène pour letraitement delavolaille
(Alinorm 76/l3«Annexe II),porté àl'étape 8
Comme l'asignalé laCommunauté aucours dessessions duComité duCodex
surl'hygiène alimentaire àWashington ,lesdispositions delaCommunauté
concernant lesproblèmes sanitaires etd'hygiène enmatière de "traitement
delavolaille sont encours deréexamen auxfins demodifications .Malgré
cetétat dechoses ,lesEtats membres ont .cherché àapporter des
contributions constructives auxtravaux duComité sans pouvoir s'associer au
concencus qui s'estmanifesté envuedefaire avancer larédaction ducode .
Lesmodifications delaCommunauté nesont jpas encore complètes ,cequi
signifie que l'avis quelaCommunauté aurait voulu pouvoir donner avant
depasser àl'étape 8delarédaction ducode nepeut sefonder ,àl'heure
actuelle ,quesurlesprincipes debase enmatière desanté etd'hygiène ,
déjà prévus dans lesdispositions communautaires «Surcette base ,la
Communauté propose lesamendements suivants autexte duprojet actuel ï .
1.Section IV.A.3b"approvisionnement eneau"
LaCommunauté estime que l'eauutilisée dans lesinstallations detraitement
delaviande devolaille nedevrait être quedel'eau "potable "etque
l'insertion ,sans autre précision ,d'unephrase concernant lachloration
del'eauàl'usine ,estinopportune .Ilestàcraindre quelachloration
soit utilisée pour dissimuler unehygiène déficiente plutôt quecomma une
mesure hygiénique auxiliaire envuedeladésinfection .LaCommunauté
propose quelaphrase commençant par "lorsque l'eauestchlorée àl'usine "
soit précédée delaphrase :"l'autorité compétente peut autoriser la
chloration del'eauàl'usine siellq s'avère nécessaire pour desraisons
desanté ,publique "»
2,Section IV,A»3f)"éclairage "
LaCommunauté estime qu'iln'estpasnécessaire despécifier l'intensité
del'éclairage dans lecode etquelaphrase "éclairage approprié quin'af­
fecte paslescouleurs "estsuffisante .Enoutre ,leschiffres cités sont
inutilement élevés ,LaCommunauté estime queleschiffres figurant dans

lecode d'usages enmatière d'hygiène pour laviande fraîche sont plus
satisfaisants etpropose crue ,dans lecasoùilsseraient maintenus ,le
code soit harmonisé avec lelibellé ducode d'usages enmatière d'hygiène
pour laviande fraîche .
3»Section IV.B.l "équipement etustensiles "
L'utilisation debois pour lessurfaces encontact avec laviande n'est
pasconsidérée comme satisfaisante surleplan hygiénique .LaCommunauté
propose qu'enplus delaréférence auxprincipes généraux ,letexte soit
harmonisé ,dans saprésentation,' avec letexte delapartie concernant
lesmatériaux etéquipements contenu dans lecode d'usages enmatière
d'hygiène pour laviande fraîche etquelaphrase "lebois etdesmatériaux
similaires nedevraient pasêtre utilisés "soit ajoutée àlafLndu
paragraphe .
4.Section TV.C.4 "santé dupersonnel "
LaCommunauté propose quecette partie soit harmonisée ,dans saprésentation ,
avec letexte destrois premiers paragraphes desdispositions correspon­
dantes ducode d'usages enmatière d'hygiène pour laviande fraîche .La
Communauté estime que l'examen du -personnel estsouhaitable ,
dupoint devueépidémiologique taumoin3 unefois paranetpropose
quelaphrase suivante soit ajoutée àladeuxième phrase dutexte corres­
pondant (36.bducode d'usages enmatière d'hygiène pour laviande
.fraîche -Alinorm 76/15»Annexe II)"etchaque fois quel'autorité compétente
enfera lademande ".
5.Section iy.D,3b )"températures etméthodes deréfrigération etdecongé ¬
lation " ... V-. •
Al'heure actuelle ,laCommunauté demande qu'après réfrigération ,la.viande
fraîche devolaille soit conservée à.unetempérature nepouvant àaucun
moment ttre supérieure à4°C.Envuedegénéraliser l'admission dela
section relative auxtempératures ,laCommunauté propose demodifier la
section IV.D.3b )1enajoutant lestermes "pour autant quecette température
soit approuvée par lebureau officiel compétent ". ,
6.Section IV,BProgramme decontrôle sanitaire
LaCommunauté estime nécessaire quelecontrôle del'hygiène etl'inspection
delaviande soient effectués parunvétérinaire officiel ..Elle propose
queletexte delasection IV.Ssoit harmonisé ,<dans saprésentation ,avec
letexte ducode d'usages enmatière dtygiène pour laviande fraîche
(Alinorm 7^/16,Annexe JI,section E.43et44)»