FR Journal officiel de l'Union européenne C 41/18

Demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 41/09)

La Commission européenne a approuvé la présente modification mineure au sens de l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION MINEURE

Demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (2)

«KRANJSKA KLOBASA»

No UE: PGI-SI-0764-AM01 — 6.7.2016

AOP ( ) IGP ( X ) STG ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

GIZ Kranjska klobasa

Adresse: Dimičeva ulica 9 1000 Ljubljana SLOVÉNIE Tél. +386 15659240 Courriel: giz.mi@siol.net

La demande de modification a été présentée par l’association commerciale des producteurs (GIZ) de «Kranjska klobasa», le groupement de producteurs qui a déjà introduit une demande d’enregistrement de la «Kranjska klobasa»; elle présente donc un intérêt légitime à introduire une demande de modification.

2. État membre ou pays tiers

Slovénie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☐ Description du produit — ☐ Preuve de l’origine — ☐ Méthode de production — ☐ Lien — ☒ Étiquetage — ☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

— ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, n’entraînant aucune modification du document unique publié. — ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, entraînant une modification du document unique publié. — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié. — ☐ Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

Au point 3.6, le deuxième alinéa -Règles spécifiques applicables à l’étiquetage- précise que le produit doit porter le logo de la «Kranjska klobasa», le logo du producteur et le symbole de qualité national et UE correspondant. Cet alinéa précise en outre que chaque producteur ayant obtenu le certificat de production de la «Kranjska klobasa» doit obligatoirement apposer le logo de la «Kranjska klobasa» sur le produit, qu’il soit ou non membre de l’association commerciale des producteurs (GIZ) de «Kranjska klobasa».

Il est proposé de supprimer la mention relative à l’obligation d’apposer le symbole de qualité national et celle précisant l’obligation d’apposer le logo de la «Kranjska klobasa» sur le produit pour tous les producteurs, qu’ils soient ou non membres de l’association commerciale des producteurs (GIZ) de «Kranjska klobasa».

La suppression de l’obligation d’apposer le symbole de qualité national s’explique par le fait que cette obligation n’est pas prévue par la législation nationale. Seule l’obligation d’apposer le symbole de qualité de l’Union européenne correspondant est prévue, l’apposition du symbole national reste facultative.

Par logo «Kranjska klobasa», on entend le logo avec la mention «Kranjska klobasa – zašpiljeno dobra od 1896» (la meilleure depuis 1896) qui appartient à l’association commerciale des producteurs (GIZ) de «Kranjska klobasa». L’affiliation à ladite association n’étant pas obligatoire, il n’est pas opportun d’exiger également des non-membres l’apposition de ce logo. Les non-membres de l’association sont tenus de faire figurer sur le produit la dénomination protégée, le logo du producteur et le symbole de l’Union européenne; s’ils souhaitent apposer le logo avec la mention «Kranjska klobasa – zašpiljeno dobra od 1896» (la meilleure depuis 1896), ils peuvent l’obtenir auprès de l’association commerciale des producteurs (GIZ) de «Kranjska klobasa».

6. Cahier des charges mis à jour (uniquement pour les AOP et les IGP)

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DOCUMENT UNIQUE

«KRANJSKA KLOBASA»

No UE: PGI-SI-0764-AM01 — 6.7.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Kranjska klobasa»

2. État membre ou pays tiers

Slovénie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Kranjska klobasa» est une saucisse demi-sèche pasteurisée élaborée à partir de viande de porc de catégorie I et II hachée grossièrement (cou, dos, cuisse), et de lard de porc (dos). La chair à saucisse de la «Kranjska klobasa» est salée avec du sel nitrité, assaisonnée d’ail et de poivre et est embossée dans un fin boyau de porc fermé à son extrémité par une cheville en bois pour former ainsi une paire de saucisses. La saucisse est fumée à chaud et pasteurisée.

Après avoir été brièvement réchauffée dans de l’eau chaude, elle se déguste chaude car c’est ainsi qu’elle acquiert ses caractéristiques organoleptiques et sa haute valeur gastronomique. En surface, la saucisse présente une couleur rouge brun et dégage un léger parfum de fumé; coupée, la viande est de couleur rouge rose et le gras, blanc crème et ferme; sa texture est serrée, croquante et juteuse, son arôme est intense et typique de la viande de porc fumée, salée et épicée.

La composition chimique de la saucisse non réchauffée est la suivante:

— : quantité totale de protéines : 17 % minimum — : taux de matière grasse : 29 % maximum

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières utilisées sont la viande de porc et le lard.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élaboration de la «Kranjska klobasa» (sélection de la viande et du lard, hachage de la viande et du lard, préparation de la chair à saucisse, pétrissage de la chair à saucisse, embossage, séchage des saucisses, traitement thermique avec fumage à chaud, contrôle du processus de fabrication et étiquetage) doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Chaque «Kranjska klobasa» doit être étiquetée de manière uniforme:

— chaque pièce (paire) doit porter une bandelette autocollante de forme homogène;

— chaque produit emballé doit porter une étiquette.

La mention standard «Kranjska klobasa» comprend:

— la dénomination protégée,

— le logo du producteur,

— le symbole de qualité de l’Union européenne correspondant.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’élaboration de la «Kranjska klobasa» a lieu dans l’aire géographique représentée par le territoire de la Slovénie délimité par les Alpes et le littoral Adriatique, à l’ouest par la frontière avec l’Italie, au nord par la frontière avec l’Autriche, au sud par la frontière avec la Croatie, et à l’est par la frontière avec la Hongrie en passant par la plaine pannonienne.

Sous l’empire germanique et, plus tard, sous la monarchie austro-hongroise, la région appelée «Kranjska» (Carniole) était la seule région entièrement slovène. Aussi, le terme «Kranjec» (habitant de la Carniole) était parfois utilisé comme synonyme de Slovène et est encore employé dans la langue courante pour désigner une partie des habitants de la Slovénie. En Slovénie, l’adjectif «kranjski» (de Carniole) reste présent aujourd’hui dans un grand nombre d’autres expressions et appellations.

Le mot «Kranjska» trouve son origine dans le terme slovène «krajina», qui signifiait région (première attestation écrite dès 973 sous la forme populaire «Creina», c’est-à-dire «Carniole»). À partir du XIVe siècle, la forme slovène «Kranjska» (en allemand «Krain» et «Krainburg») s’est imposée. En 1002, la région de Kranjska est devenue un comté autonome parmi d’autres comtés limitrophes. Administrativement, elle était rattachée au Saint-Empire. Au XIVe siècle, la majeure partie du territoire actuel de la Slovénie est devenue possession des Habsbourg. Le territoire slovène a été subdivisé en plusieurs régions: Kranjska (Carniole), Trst (Trieste), Istra (Istrie), Goriška (Goriška), Koroška (Carinthie) et Štajerska (Styrie). À la chute de l’empire austro-hongrois en 1918, la Kranjska, ou Carniole, a perdu son statut particulier. La Slovénie est un État relativement jeune, dont l’indépendance remonte seulement à 1991, lorsqu’elle a fait sécession de la République fédérative socialiste de Yougoslavie. L’actuelle République de Slovénie est donc l’«héritière territoriale» de l’ancienne région de Kranjska (Carniole), qui en fait désormais partie intégrante.

5. Lien avec l’aire géographique

La définition de l’aire géographique est directement liée à l’histoire de la «Kranjska klobasa».

Les conditions naturelles de la production alimentaire, de même que le climat, ont exercé une influence déterminante sur le développement de spécificités gastronomiques dans un contexte où l’agriculture de subsistance est le modèle dominant. Dans un espace au relief très complexe composé de collines, de vallées, de cuvettes et de plaines, les habitants ont réussi à préserver des superficies cultivées pour la production fourragère destinée à l’alimentation des porcs, dont l’élevage a donné lieu à la fabrication de charcuteries. Les premiers témoignages relatifs à la fabrication de charcuteries et à la production de saucisses remontent à une époque très lointaine, comme l’illustrent de magnifiques fresques datant du Moyen-Âge et des représentations figurant dans des documents d’archives (notamment un message du XVIIe siècle écrit en langue slovène, transmis par l’intendant du château de Vrbovec à son maître). Toutefois, tous ces témoignages parlent de charcuteries, de saucisses. Les charcuteries typiques comprenaient notamment une saucisse demi-sèche à base de viande qui, en raison du savoir-faire et des connaissances propres aux habitants de la région où elle est née et de sa spécificité reconnaissable entre toutes (le goût), a acquis sa renommée au début du XIXe siècle, à l’époque de l’empire austro-hongrois, sous le nom de «Kranjska klobasa».

La notoriété de la «Kranjska klobasa» remonte à l’époque de la monarchie austro-hongroise, qui rassemblait plusieurs peuples. La «Kranjska klobasa» compte indubitablement parmi les spécialités slovènes à base de viande les plus originales et typiques, comme on peut d’ailleurs le constater en effectuant des recherches sur l’internet, où la «Kranjska klobasa» est le plus souvent mentionnée comme un produit authentiquement slovène. La «Kranjska klobasa» est également présente dans la littérature spécialisée la plus récente (voir «Meat products handbook», Gerhard Feiner, CRC Press, 2006; http://en.wikipedia.org/wiki/Kransky), où elle est présentée comme une saucisse typique non fermentée provenant de Slovénie.

Les propriétés de la «Kranjska klobasa» sont dues au savoir-faire et aux connaissances des habitants du territoire actuel de la Slovénie qui constituait la région de «Kranjska» (Carniole) à l’époque austro-hongroise. La qualité de la «Kranjska klobasa» tenait aussi à l’utilisation de découpes de viande de premier choix et à l’utilisation systématique de sel marin, concurrent permanent, voire stratégique, du sel de roche sur le territoire de l’ancienne Kranjska (J. Bogataj, «The Food and Cooking of Slovenia», Annes Publishing, Londres 2008).

Les plus anciennes indications relatives à l’élaboration de la «Kranjska klobasa» (sous cette dénomination) se retrouvent dans deux livres de cuisine: «Süddeutsche Küche» de Katharina Prato (1896) et la sixième édition de «Slovenska kuharica» de Felicita Kalinšek (1912). Même si on ne peut véritablement parler de recettes de fabrication de la «Kranjska klobasa» chez Katharina Prato, la référence qu’elle fait à cette variété de saucisse est vraisemblablement une des plus anciennes références écrites qui existent (1896). Dans son livre «Slovenska kuharica» (1912), Felicita Kalinšek expliquait déjà comment élaborer la «Kranjska klobasa».

Il existe en Slovénie une foule de témoignages, provenant en particulier de la tradition orale, sur la «Kranjska klobasa» ou saucisse de Carniole, ses lieux de production, et sa réputation parmi les autres variétés régionales de saucisses. Nombreuses sont également les argumentations populaires sur la provenance exacte de la «Kranjska klobasa» et sur le lieu où elle fut élaborée pour la première fois. Parmi ces argumentations, il est souvent fait mention du village de Trzin, situé entre Ljubljana et Kamnik, où il semblerait que, déjà au XIXe siècle, de nombreux bouchers approvisionnaient les marchés en saucisses de Carniole que l’on retrouvait même à Vienne. Certaines sources orales indiquent que cette saucisse a emprunté son nom à la ville de Kranj, d’autres sources mentionnent qu’elle était produite dans toutes les grandes villes et sur toutes les places de la région de Carniole de l’époque. On raconte également que l’empereur François-Joseph, alors qu’il se rendait à Trieste en carrosse au départ de Vienne, s’arrêta dans le village de Naklo pri Kranju dans la célèbre auberge relais Marinšek située sur la route nationale. Il souhaitait se restaurer et demanda à l’aubergiste ce qu’il avait à lui offrir. «Nous n’avons que de simples saucisses faites maison et rien d’autre» répondit l’aubergiste. L’empereur commanda la saucisse maison et lorsqu’il la goûta, s’exclama enthousiasmé: «Mais ce n’est pas de la simple saucisse, c’est de la saucisse de Carniole!»

La particularité culinaire des régions de Slovénie est que l’on produit et vend partout de la «Kranjska klobasa», ce qui prouve qu’elle appartient à l’ensemble du territoire slovène. La notoriété de la «Kranjska klobasa» se reflète également dans le plat typiquement slovène qu’est la choucroute à la saucisse de Carniole.

Le rayonnement de la «Kranjska klobasa» a dépassé les frontières, comme en attestent les traductions de son nom dans les diverses langues de l’ancien empire austro-hongrois (J. de Moor & N. de Rooj/ed., «European Cookery, Tradition & Innovation», Utrecht 2004).

Depuis 2003 se tient en Slovénie un festival de la «Kranjska klobasa», ainsi qu’un concours de la meilleure «Kranjska klobasa».

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mkgp.gov.si/fileadmin/mkgp.gov.si/pageuploads/podrocja/Kmetijstvo/zascita_kmetijskih_pridelkov_zivil/KK_spec_F.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

(2) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.