FR Journal officiel de l'Union européenne C 108/11

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 108/09

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CORNISH SARDINES»

No CE: UK-PGI-0005-0589-23.1.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Cornish Sardines»

2. État membre ou pays tiers:

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.7 — Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Par «Cornish Sardines» on entend le poisson pélagique appartenant à l'espèce sardina pilchardus qui a été capturé à une distance maximale de six miles de la côte de Cornouailles et qui a été débarqué et transformé dans le comté de Cornouailles. Le nom commun donné à ce poisson est «pilchard».

Les «Cornish Sardines» sont des poissons de couleur vert métallique ou vert olive le long du dos, avec des flancs dorés et des nuances nacrées argentées à blanc argenté sur le ventre. Leurs flancs supérieurs présentent une série de taches sombres, suivie parfois plus bas par une deuxième ou une troisième série de taches. La taille des poissons peut varier durant la saison. Chaque kilogramme de sardines doit contenir entre 9 et 18 sardines.

Lorsqu'elles sont fraîches, leur chair présente une texture fine et ferme qui ramollit rapidement et se détériore de façon exponentielle lorsque la température dépasse 1 °C. L'intensité du goût varie en fonction de la fraîcheur du poisson et de la teneur en graisses de la chair.

Les «Cornish Sardines» fraîches doivent être brillantes et fermes et la majorité de leurs écailles doivent être intactes, les branchies doivent être de couleur rose foncé ou rouge. Elles doivent être charnues et avoir une odeur fraîche. Le meilleur moment pour les capturer est la fin de l'été, lorsqu'elles sont moelleuses et particulièrement savoureuses. Les «Cornish Sardines» peuvent être vendues fraîches ou surgelées.

3.3. Matières premières:

Non pertinent

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Non pertinent

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Le poisson doit être capturé dans la zone dépendant de l'autorité du Cornwall Sea Fisheries Committee (CSFC) située à une distance maximale de six miles de la côte de Cornouailles; il doit être débarqué et transformé dans le comté de Cornouailles.

Dans ce contexte, par transformation on entend les opérations de filetage, d'étêtage, d'éviscération, de congélation, de marinage, de salage et d'emballage, prises séparément ou de manière combinée.

— Le filetage se définit comme la séparation manuelle ou mécanique de la tête et de l'arête centrale de la chair.

— L'étêtage et l'éviscération se définissent comme l'élimination de la tête et de l'intestin, en gardant ou en éliminant la queue.

— La congélation se définit comme la mise et le maintien du produit entier à une température inférieure à 0 °C, opération par laquelle le produit prend une forme solide.

— Le salage et le marinage se définissent comme la conservation du produit en procédant à la réduction de la phase aqueuse, par l'ajout de sel et/ou d'acides qui créent un environnement hostile à la contamination bactérienne.

— L'emballage se définit comme le conditionnement en emballages individuels d'une capacité maximale de 10 kg.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc:.

Non pertinent

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Non pertinent

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

Le comté de Cornouailles, y compris les zones maritimes côtières dépendant de l'autorité du Cornwall Sea Fisheries Committee (CSFC) située à une distance maximale de six miles de la côte de Cornouailles.

La juridiction du Cornish Sea Fisheries District a été créée par l'ordonnance du Sea Fisheries Regulation Act de 1888 et a l'autorité d'établir des règlements servant à règlementer la pêche au sein du district. Le CSFC est responsable de l'application de la législation en matière de pêche dans la région de la côte de Cornouailles. Le district côtier couvert s'étend jusqu'à une distance en mer maximale de 6 miles, soit environ 1 350 miles marins.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Il existe un lien très particulier entre l'aire géographique et les pratiques de pêche comprenant la capture, le débarquement et la transformation des «Cornish Sardines»; ces méthodes de pêche traditionnelles sont d'ailleurs mentionnées dans de nombreuses sources. Les «Cornish Sardines» sont attirées dans cette aire géographique en raison de son environnement, c'est-à-dire par les conditions offertes par les eaux peu profondes des baies proches de la côte de Cornouailles. Ces eaux offrent l'environnement préféré de ces poissons. L'oscillation nord-atlantique (ONA) est le principal phénomène climatique de la région de l'Atlantique dans laquelle se trouvent les Cornouailles. Ce phénomène est généralement responsable des températures et des marées dont dépend le lieu où les «Cornish Sardines» trouveront le phytoplancton dont elles se nourrissent.

Le lien particulier avec l'aire géographique s'explique par le fait que la pêche des sardines a lieu lorsque le poisson se déplace vers ces baies aux eaux peu profondes. Cette technique de pêche typique rappelle les pratiques traditionnelles des générations précédentes.

Le poisson était traditionnellement capturé lorsqu'il s'approchait de la côte. Autrefois, du haut de leurs postes d'observation situés sur les falaises, les scouts suivaient les bancs de poissons et lorsque ceux-ci étaient en vue, ils dirigeaient, à l'aide de sémaphores, les bateaux afin qu'ils puissent capturer le poisson. La zone était limitée par la ligne de visée depuis les hauteurs des falaises. La tradition se perpétue aujourd'hui; la connaissance des lieux de rassemblement des poissons a été transmise de génération en génération, même si la technologie moderne a remplacé les postes d'observation situés en haut des falaises. La technologie moderne a permis d'élargir la distance en mer, bien que les navires locaux continuent à rester en vue depuis la côte lorsqu'ils poursuivent le poisson dans les eaux peu profondes. Les limites géographiques des opérations de capture du poisson se trouvent toutes à une distance maximale de 6 miles sous le contrôle de la CSFC; c'est pourquoi l'aire décrit parfaitement la zone de pêche.

Étant donné la fragilité du poisson, celui-ci doit être débarqué rapidement et donc les petits bateaux provenant des ports locaux de chaque zone retournent vers leurs ports respectifs, tous situés en Cornouailles. C'est ainsi que se perpétue cette pêche traditionnelle.

5.2. Spécificité du produit:

La tradition historique et les techniques anciennes de capture, débarquement et transformation des sardines dans l'aire géographique spécifique sont la base du lien avec l'aire géographique. Aujourd'hui, les techniques de pêche modernes et durables utilisées garantissent la bonne gestion de la pêche.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit:

Capture

Le cycle de vie du poisson exige qu'il nage près de la côte et la configuration des bancs est à l'origine des méthodes de pêche traditionnelles qui historiquement est devenue un événement social. Les pêcheurs et les habitants locaux unissaient d'ailleurs leurs efforts pour ramener le poisson.

Alors que les méthodes ont évolué, la pêche demeure une partie vitale de l'économie de Cornouailles. Une flotte variée continue à capturer les «Cornish Sardines» en provenance des ports et des criques dispersées tout le long des 329 miles de la côte de Cornouailles.

La tradition très ancienne de la pêche dans la région apparaît de manière évidente dans le savoir-faire affiché par les pêcheurs de Cornouailles. Parmi les compétences qui ont été transmises d'une génération à l'autre, figurent la capacité de localiser les sardines ainsi que le maniement subtil et professionnel des engins destinés à leur capture.

Une prise réussie dépend également de l'habitude des bateaux de travailler en équipe, associant plusieurs bateaux d'un port ou d'un groupe commercial.

Débarquement et transformation

Par le passé, chaque port possédait des locaux d'entreposage et de transformation (caves à poisson) et la population locale prêtait main forte pour que les produits de poisson soient rapidement transformés. De la même manière aujourd'hui, le caractère délicat du poisson exige qu'il soit débarqué immédiatement. Lorsque les bateaux rentrent dans leur port d'origine, le poisson est transporté vers des usines de Cornouailles pour y être emballé, entreposé et transformé.

La transformation du poisson a lieu dans l'aire délimitée du comté de Cornouailles. Cette zone comprend les ports et les criques où la transformation avait lieu traditionnellement. La technologie moderne, les normes d'hygiène et les pressions exercées sur l'immobilier côtier ont détourné le poisson des caves des villages portuaires vers les usines situées elles aussi en Cornouailles, comme le décrit l'aire géographique.

Entier, le poisson frais est placé dans de la glace et des boîtes isothermes de 10 kilos ou moins pour être ensuite livré aux clients. Sinon, le poisson est congelé et emballé dans des boîtes ou des sacs pour être stocké à froid avant d'être livré. Toute transformation du poisson doit impérativement avoir lieu dans le comté de Cornouailles.

Réputation

Les noms «Cornouailles» et «Cornish» ont été associés durant des siècles aux produits de poisson, et sont dès lors par leur réputation fortement liés au poisson capturé, débarqué et transformé dans l'aire géographique.

Les premières exportations connues de sardines salées (appelées alors «pilchards») remontent à 1555 et ont été faites au départ du port de Looe en Cornouailles. Au cours des 17e et 18e siècles, ces exportations devinrent un des piliers de l'industrie de la pêche en Cornouailles, les débarquements les plus importants ayant été enregistrés en 1871, représentant approximativement 16 000 tonnes de poisson. Les principaux pays destinataires étaient catholiques, plus particulièrement l'Italie où le produit était connu dans le nord du pays, sous le nom de «Salacche Inglesi».

L'utilisation du nom «Cornish Sardine» et la réputation de la qualité du produit se sont élargies au cours des dix dernières années en raison de l'intensité du travail des membres de la Cornish Sardine Management Association, et de la haute qualité de leur produit. Les «Cornish Sardines» ont connu une augmentation du volume de leurs ventes, en particulier sur le marché au détail du Royaume-Uni où elles ont acquis leurs lettres de noblesse.

Reference a la publication du cahier des charges

http://www.defra.gov.uk/foodrin/foodname/pfn/products/documents/cornishsardines-pdo.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.