ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)496
Vol.1981/0148

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

I
COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(81)496 final
Bruxelles,le14septembre 1981
PROPOSITION DEDIRECTIVE DUCONSEIL
modifiantladirective 72/462/CEEduConseilconcernant desproblèmes
sanitaires etdepolicesanitairelorsdel'importation d'animauxdes
espècesbovineetporcineetdeviandesfraâiches enprovenance des
paystiers
(présentéeparlaCommission auConseil)
<r' '2V,•-,'''X
(r''''•r\
^^/
C0M(81)496final

EXPOSE DES MOTIFS
Ladirective n*72/462/CEE (1)concernant desproblèmes sanitaires etde
police sanitaire lors del'importation d'animaux desespèces bovine etporcine
etdeviandes fraîches enprovenance depays tiers aétéadoptée le12décembre
Depuis lors ,desprogrès ont été réalisés dans lesdomaines scientifique et
technique ,dont ilconvient detenir compte afin que lesmesures lesplus
efficaces soient prises envue d'assurer laproduction hygiénique etle
contrôle sanitaire desviandes fraîches .Simultanément ,lacommunauté afait
l'expérience del'application deladirective dans lespays tiers .Paral­
lèlement àlamodernisation deladirective n°64/433/CEE (2)relative àdes
problèmes sanitaires enmatière d'échanges intracommunautaires deviandes
fraîches ,ilestnécessaire demoderniser laréglementation desimportations
enprovenance despays tiers afin detenir compte decesconsidérations et
d'assurer envers lespays tiers aumoins lesmêmes garanties 9uecelles
appliquées dans leséchanges intracommunautaires .
Dans ledomaine zoosanitai re,ilestproposé demettre àjour lesgaranties '
sanitaires relatives àlatuberculose etàlabrucellose enfonction des
changements récents denormes communautaires .
i
Ilestproposé declarifier letype d'action quelesEtats membres doivent
mettre enoeuvre Lorsque desviandes oudesanimaux pénètrent sur leterritoire
delaCommunauté .Par lamême occasion ,ilestproposé desimplifier le
système decertification àl'importation deviandes fraîches afin queles
garanties desanté desanimaux etdeshommes puissent faire l'objet d'untoême
certificat .
Outre lamodernisation desdispositions techniques détaillées desannexes de
ladirective ,ilestprévu uneprocédure permettant dans certains cas
d'ajouter ouderemplacer desgaranties sanitaires sans porter préjudice àla
santé desanimaux oudeshommes dans laCommunauté .
Cespropositions doivent être examinées conjointement avec laproposition de
codification générale deladirective (1)quiadéjà étésoumise auConseil .
Ilestnécessaire detenir compte delaproposition précitée lors del'examen .
duprésent document afin d'obtenir untexte clair ethomogène .
(1)JOn*L302du31.12.1972 ,page 7
(2)JOn* 121du29.07.1964 ,page .

Proposition deDirective duConseil
modifiant Ladirective "72/462/CEEduConseil concernant desproblèmes
sanitaires etdepolice sanitaire lors del'importation d'animaux des
espèces bovine etporcine etdeviandes fraîches enprovenance depays tiers
>
! . .... -
LECONSEIL DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES ,
vuletraité instituant laCommunauté économique européenne ,etnotamment son
article 43,
vulaproposition delaCommission ,
- 1
vul'avis del'Assemblée , v
' ' '
vul'avis duComité économique etsocial ,*
considérant que ladirective 72/462/CEE,modifiée endernier lieu par La
directive 81/476/CEE,fixe desexigences sanitaires etdepolice sanitaire
pour l'importation d'animaux desespèces bovine etporcine etdeviandes
fraîches enprovenance despays tiers ; ;
Iconsidérant que lesconnaissances scientifiques etlestechniques ont
progressé depuis l'adoption deladirective susmentionnée ;qu'ilyalieu de
tenir compte del'expérience acquise aucours descontrôles effectués pardes
vétérinaires delaCommunauté dans lespays tiers ;qu'ilest indiqué
d'adapter l«srègles communautaires compte tenu decette évolution ;
considérant que sous certains aspects ,lesméthodes destinées àassurer la
protection delaqualité sanitaire desviandes fraîches peuvent être
considérées comme adaptées auxnormes delaCommunauté grâce àdesgaranties
sanitaires supplémentaires oualternatives quidevraient être examinées dans
chacun des établissements ;
considérant que,dans lecontexte del'interdiction desimportations debovins
enprovenance despays tiers atteints par lafièvre catarrhale ovine ,ilest
admis àprésent qu'unepériode dedouze mois d'absence delamaladie estplus
appropriée etqu'elle fournira unemeilleure garantie pour lescheptels dela
Communauté ;
considérant que lesgaranties quipeuvent .être recherchées pour lesbovins du
point devue delatuberculose etdelabrucellose etpour lesporcins dupoint
devue delabrucellose peuvent être adaptées auxnormes communautaires grâce
àdesgaranties supplémentaires ouàdesgaranties alternatives y

-2-
considérant quepour prévenir latransmission decertaines maladies conta­
gieuses quinepeuvent apparaître quedufait delaprésence desanimaux ,ily
alieu deprocéder auxcontrôles depolice sanitaire dès l'arrivée ,surle
territoire delaCommunauté ,tant desanimaux destinés àêtre importés dans la
Communauté quedesanimaux quiytransitent ;considérant qu'après ce
contrôle depolice sanitaire ,lesmesures àprendre parlesEtats membres
doivent être clairement définies
/
t t
considérant quepour réduire lenombre dedocuments ,lecertificat sanitaire
etlecertificat depolice sanitaire doivent pouvoir figurer surlemême
feuillet aussi souvent quefaire sepeut ;
considérant qu'ilconvient d'actualiser lesdéfinitions relatives aucheptel
indemne detuberculose etdebrucellose ,
AARRETE LAPRESENTE DIRECTIVE :
, ^Article premier
Ladirective 72/462/CEE est modifiée comme suit :
1.Al'arti cle2: t
Letexte dulittéra "n"estremplacé par letexte suivant :
"(n)viandes :toutes parties comestibles desanimaux domestigues des
espèces bovine ,porcine ,ovine etcaprine ,ainsi quedessolipèdes
domestiques ".
Letexte dulittéra "o"est remplacé par letexte suivant :
"(o)viandes fraîches :toute viande ,ycompris laviande conditionnée
sous vide ou*conditionnée sous atmosphère contrôlée ,qui n'asubi
aucun traitement denature àenassurer taconservation ;toutefois ,
lesviandes traitées par lefroid sont considérées comme desviandes
fraîches aux fins delaprésente directive ".
Ilest inséré trois nouveaux littéra ,libellés comme suit :
"(s)rognures :fragments detissu musculaire ouadipeux ouautres tissus
laissés après ladécoupe etledésossage delaviande ouadhérant à
l'os;
"(t)conditionnement :laprotection desviandes fraîches assurée une
première enveloppe initiale ouunpremier contenant aucontact
direct desviandes fraîches considérées ,ainsi que lapremière
enveloppe oulepremier contenant eux-mêmes ■

"(u)emballage tl'opérationconsistant àplacefdans
undeuxièmecontenantlesviandesfraîchesconditionnées ,ainsi
ayececontenant Lui-même".
LesLittéras(s),(t)et(u)deviennent respectivement Leslittéras
(v),(w)et(x).
AL'article4paragraphe 2sousc),Laphrasesuivanteestajoutéeaprès
le.point-virugLe :
< ■
"toutefois,ilpeutêtredécidéselonlaprocédureprévueàL'article29
quelesconditionsfixéesàl'annexeBchapitreIpoint13.C,chapitreIV
point24etchapitreVIIpoint41C.peuventêtreremplacées pardesexi­
gencesalternatives comparables présentant desgarantiessanitaires
alternatives acceptables concernant clesétablissements particuliers ".
Auparagraphe 4,laphrasesuivanteestajoutée:
) - ■ f
"LaCommissionpublieraenmêmetempsunmodèledumarquagedesalubrité
quiaétéofficiellement approuvéparlesautoritéscompétentes dupays
ftiersconformément auxdispositions del'annexeBchapitre X".
i
Al'Article6,paragraphe (a),supprimerlesmots"fièvreaphteuse
catarrhale ovine"ausecondalinéaetlesinséreraupremieralinéa,àla
suitedesmots:"péri-pneumonie contagieuse desbovins".
Letextedel'article8,paragraphe 3,estremplacéparletexte
suivant :
"Ilpeutêtredécidéselonlaprocédureprévueàl'article29etcaspar
cas,desupprimer Lesdispositions del'annexeAconcernant latuberculose
etlabrucellose silepaystiersintéresséfournitdesgaranties
sanitaires comparables .Danscecas,desconditonssanitaires supplémentai
sontfixéesconformément àLaditeprocédureafindefaciliterl'entrée
desanimauxconsidérés danslestroupeaux deLaCommunauté".•
LetextedeL'article12,paragraphe estremplacéparletexte
suivant: i
"LesEtatsmembresveillent àceque,dèsleurarrivéesurleterritoire
delaCommunauté,lesanimauxdomestiques desespècesbovineetporcine
soientsoumisàuncontrôlesanitaireeffectuéparunvétérinaire
officiel,quelLequesoitlaprocéduredouanièresuiviepourleur
décLaration ".

Letexte del'article 12,paragraphe 3,estremplacé par letexte
suivant :
"3.l'Etat membre qui aprocédé aucontrôle visé auparagraphe 1prend
toutes lesmesures qu'ilestime nécessaires etnotamment :
a)- lamise enquarantaine desaniamux suspects d'être >
affectés aucontaminés parunemaladie contagieuse ;
dans lecasprévu auparagraphe 2,quatrième tiret ,àla
demande del'expéditeur ,dudestinataire oudeleur
mandataire ,lemaintien desanimaux sous contrôle en
attendant larégularisation ducertificat .
■ l
b) lerefoulement desanimaux quinepeuvent être misencircula­
tion conformément auparagraphe 2,àmoins qu'ilnesoit impos
sible pour desraisons depolice sanitaire ;dans lescasoùi
n'estpaspossible derefouler lesanimaux ,l'autorité
compétente prescrit leur abattage etdésigne l'établissement à
utiliser àcette fin ; "
c) lamise àmort etladestruction detous lesanimaux dulot
considéré ,silecontrôle précité montre qu'ilssont atteints
1 oususpects d'être atteints parunedesmaladies épizootiques
énumérées dans làliste établie selon laprocédure prévue à
l'article 29."
* - \
Al'article 17 :
Auparagraphe 2sous f),lesmots "chapitre XII"sont remplacés parles
mots "chapitre XIII ". ,
Lèparagraphe 3estsupprimé .
Leparagraphe 4devient leparagraphe 3etlapremière phrase est _
remplacée par laphrase suivante :
"Pour procéder àl'inspection ante mortem visée auparagraphe 2sous b)
etàl'inspection postmortem visée auparagraphe 2sous d),pour '
vérifier laconformité auxconditions d'hygiène visées auparagraphe 2
sous c)etpour contrôler lerespect desprescriptions del'annexe B
chapitre XIII ,levétérinaire officiel peut être aidé pardesassistants
placés sous sonautorité ."

-5-
8. AL'arti cLe 18:
Letexte duparagraphe 2est remplacé par Letexte suivant :
"2.Selon Laprocédure prévue àl'article 29,ilpeut être décidé que
dans Lesétablissements spécialement désignés pour cette tâche ,La
découpe àchaud deLaviande peut être admise dans des conditions
particulières autres que celles fixées àL'annexe Bchapitre VIII
paragraphe 45sous b)."
9. AL'arti cLe2Q :
aulittéra d).Lesmots article 17paragraphe 3"sont remplacés par
Lesmots "annexe Bchapitre Xpoint 57."
auLittéra g),les .mots "trop jeunes "sont remplacés par Lesmots "âgés
demoins de7jours ".
Letexte duLittéra k)est remplacé par letexte suivant :
"k),rognures qui n'ont pas subi detraitement ausens deladirective
77/99/CEE duConseil ".
10.L'article 22,paragraphe 2estcomplété comme suit :
"Ilpeut être décidé caspar casque cecertificat sanitaire figure sur
Lafeuille oùfigure lecertificat desalubrité ".
11.AL'article 24.,point 2,Lapremière phrase est remplacée par Laphrase
suivante
"Lecontrôle desalubrité prévu auparagraphe 1s'effectue sur chaque
carcasse ,demi-carcasse etquartier desolipède oudebovins domestiques
autres que Lesveaux sil'importation est effectué conformément à
L'article 17,paragraphe 1;etparéchantillonnage aléatoire dans tous les
autres cas".

-6-
12.L'annexeAestremplacéeparLetextesuivant:
1 ■ '
"AnnexeA
Chapitrepremier
CHEPTELBOVININDEMNEDELATUBERCULOSE
Estconsidéré commeofficiellement indemnedetuberculose un
;cheptelbovindanslequel: '
(a)touslesbovinssontexemptsdemanifestations cliniquesde
tuberculose ;
(b)touslesbovinsdeplusde6semainesontréaginégativement
' .
àaumoinsdeuxintradermotubercul inationofficiellement
pratiquées,lapremièresesituant6moisaprèsl'élimination
complètedel'infection,lasecondesixmoisplustardet
lessuivantes àintervalled'unan.Lorsque,dansunpays
tiersoùlatotalitédescheptelsbovinsestsoumiseaux
opérationsofficielles deluttecontrelatuberculose ,,le
pourcentage descheptelsbovinsinfectésdetuberculose n'est
passupérieur à1aucoursdedeuxpériodesdecontrôlese
succédant àunand'intervalle,cetintervalle peutêtre
portéàdeuxans.Silepourcentage descheptelsinfectés
n'estpassupérieur à0,2aucoursdedeuxpériodesdecontrôle
sesuccédant àdeuxansd'intervalle,cetintervalle peutêtre
portéà3ans;silepourcentage decheptelsbovinsinfectés
n'estpassupérieur à0,1aucoursdedeuxpériodesdecontrôle
sesuccédant à3-ansd'intervalle,l'intervalle entreles
tuberculinationsultérieures peutêtreportéà4anset/ou
l'âgeauquellesanimauxdoiventêtresoumisàces'tuberculinations
peutêtreportéà24mois. -
(c)aucunbovinn'aétéintroduitsansqu'uneattestation d'un
,,-vétérinaireofficielnecertifiequecetanimalprovientd'un
cheptelbovinofficiellement indemnedetuberculose et,s'il
estâgédeplusde6semaines,adonnéàuneintradermotuber -
culinationofficiellement pratiquée,uneréactionnégative;
I■ _ .
••/•a.

_7_
(c)<i)Toutefois ,l'intradermotuberculination n'estpas requise
dans unpays tiers oùLepourcentage d'exploitations
comportant desbovins etinfectées detuberculose est
inférieur à0,2 ets'ilrésulte d'uneattestation du
vétérinaire officiel que l'animal :
1.estdûment identifié ,
2.provient d'uncheptel bovin officiellement indemne
detuberculose decepays tiers , . ' >
3.n'estpasentré contact ,àl'occasion jdutransport ,
avec desbovins neprovenant pas decheptels bovins
officiellement indemnes detuberculose .
t
<ii)l'attestation prévue sous (i)peut nepasêtre exigée dans
unpays tiers où,depuis quatre ans auminimum :
,-99,80% aumoins descheptels bovins sont reconnus
officiellement indemnes detuberculose ,
-lescheptels quinesont pasofficiellement indemnes se
trouvent sous contrôle officiel ,letransfert desbovins
hors deces cheptels étant interdit ,sauf s'ilssont
conduits sous contrôle officiel àl'abattage .
<d)Si,dans uncheptel bovin officiellement indemne detuberculose ,
unanimal est considéré comme ayant réagi positivement àune
''tuberculination deroutine ousiuncasclinique detuberculose a
été diagnostiqué lors d'uneinspection post mortem deroutine
sur unanimal provenant d'uncheptel officiellement indemne de
tuberculose .Lecheptel peut neplus être reconnu comme officiellement
indemne detuberculose jusqu' aumoment oùtous lesanimaux âgés de
plus de -6semaines restants ont réagi négativement àaumoins deux
intraderraotuberculi nations officielles ,conformément àl'annexe Q,
lapremière étant pratiquée aumoins deux mois après l'élimination
del'animal ducheptel etlasetonde aumoins 42jours après la *
première . •
••/••

_8. ,
. , \
CHAPITREII
ANIMAUXDEL'ESPECEPORCINEETCHEPTELSBOVINETPORCININDEMNES DEBRUCELLOSE
A.Cheptelbovin
1.Estconsidéré commeofficiellement indemnedebrucellose,uncheptel
bovindanslequel:
(a)nesetrouventpasd'animauxdel'espècebovinevaccinéscontre
labrucellose,àmoinsqu'ilnes'agissedefemellesayantété
vaccinéesdepuisaumoinstroisans;
Cb)touslesbovinssontexamptsdemanifestations cliniquesde
brucellose depuissixmoisaumoins;
(c)touslesbovinsâgésdeplusdedouzemois: . '-
(i)ontprésenté,àl'occasiondedeuxséro-agglutinations
pratiquéesofficiellement àdesintervalles detroismois
aumoisetdedouzemoisauplus,untitrebrucellique inférieur
à30UIagglutinantes parmillilitre;
/ . .
lapremièreséro-agglutination peutêtretoutefoisremplacée
partroisépreuvesdel'anneau(ring-test)effectuées à
intervalle detroismois,àlaconditiontoutefois quela
secondeséro-agglutination soiteffectuée 6semainesaumoins
aprèsla3,èmeépreuvedel'anneau; ■
-lapremièreséro-agglutination viséeaupremiertiretpeLjt
êtreremplacéeparuneépreuvedel'antigènebrucellique
vtamponné;
ί
(ii)sontcontrôlésannuellement pourdéterminerl'absencede
brucellose partroisépreuvesdel'anneaueffectuées à
intervalle d'aumoinstroismois,oudeuxépreuvesdel'anneau
àintervalle d'aumoinstroismoisetuneépreuvesérologique
(épreuvedeséro-agglutination ouépreuvedel'antigène
brucellique tamponnéouépreuved'agglutination parplasma
ouépreuvedel'anneauparplasma)effectuéemoinsdesix
semainesaprèslasecondeépreuvedel'anneau.

sU
-9-
¥
A.1.(c)(ii )SiLesépreuvesdeL'anneaunesontpaseffectuées,deux
épreuvesséroLogiques (épreuvedeséro-aggLutinationou
épreuvedeL'antigènebruceLLique tamponnéouépreuve
d1aggLutination parpLasmaouépreuvedeL'anneauparpLasma)
seronteffectuées chaqueannéeàdesintervaLLes d'aumoins
troismoisetdesixmoisaupLus;,
Si,dansunpaystiersdansLequeLtousLeschepteLs
bovinssontsoumisàdesopérationsofficieLLes deLutte
contreLabruceLLose,Lepourcentage dechepteLsbovins
infectésn'estpassupérieur à1,iLsuffirad'effectuer
chaqueannéedeuxépreuvesdeL'anneauàunintervaLLe d'au
moinstroismois,ouuneépreuveséroLogiquç (épreuvede
► .
séro-aggLutination ouépreuvedeL'antigènebruceLLique
tamponnéouépreuved'aggLutination parpLasmaouépreuve
deL'anneauparpLasma);
(d)aucunanimaLdeL'espècebovinen'aétéintroduit sansune
attestation duvétérinaire officieLcertifiant qu'iLprovient
d'unchepteLbovinofficieLLement indemnedebruceLLose et,
s'iLestâgédepLusdedouzemois,qu'iLaprésenté.Lorsde
Laséro-aggLutination pratiquéeofficieLLement ,untitreinférieur
à30UIaggLutinantes parmiLLiLitre;
(i)toutefois,Laséro-aggLutination peutnepasêtrerequise
dansunpaystiersoùLepourcentage dechepteLsbovins
infectésdebruceLLose nedépasse0,2depuisaumoinsdeux
ansets'ilrésuLted'uneattestation d'unvétérinaire officieL
queL'animaL:
1.estdûmentidentifié;
2.provientd'unchepteLbovindecepaystiersofficieLLement
indemnedebruceLLose ;
3.n'estpasentréencontact,àL'occasiondesontransport,
avecdesbovinsneprovenant pasdechepteLsbovins
*
officieLLement indemnes;
••/••

-10_
/■■
A.1.(d)(ii)Lecertificatvisésous(i)peutnepasêtrerequis
< ' <■
dansunpaystiersoùdepuisaumoinsquatreans:,
-,99,80%aumoinsdescheptelsbovinssontreconnus
officiellement indemnesdebrucellose,
lescheptelsquinesontpasofficiellement indemnes
I
debrucellosesetrouventsouscontrôleofficiel,le
transfertdesbovinshorsdecescheptelsétantinterdit,
saufs'ilsserontconduitssouscontrôleofficielà
l'abattage. '
2.Uncheptelbovinestconsidéré commeindemnedebrucellosesi:
(a)ilnecomportepasdebovinsmâlesayantétévaccinéscontre
labrucellose;
Cb)touteslesfemellesdel'espècebovine,ouunepartied'entre
elles,ontétévaccinées :
-àl'âgedesixmoisauplus,àl'aideduvaccinvivant
Buck19oud'autresvaccinsagréésselonlaprocédure
del'article12,
-àl'âgede15moisauplus,àl'aideduvaccintué45/20,
avecadjuvant,officiellement contrôléetreconnu,
\ »
%-àl'aided'autresvaccinsagréésselonlaprocédurede
l'article29.
■ "
(c)Touslesbovinssatisfontauxconditionsindiquéesaupoint1
sous(b)et(c),étantentenduquelesbovinsâgésdemoins
de30moisquiontétévaccinésàl'aideduvaccinvivant
•Buck19peuventprésenteruntitrebruceltiqueégalou
supérieurà30UIagglutinantes parmillilitremaismoins
de'80UId'aggl'utinantes parmillilitre,pourautantqu'ils
présentent,lorsdelaréactiondefixationducomplément :
••/••

_11_
A.2.(c)-untitreinférieur à30unitésCEE,s'ils'agitd'une
femellevaccinéedepuismoinsde12mois,
-untitreinférieur à20unitésCEEdanstouslesautres
cas;
Lesépreuvesdeséro-agglutination viséesaupoint1sous
(c)(i)premiertiretpeuventêtreremplacées pardes
épreuvesdel'antigènebrucellique tamponnépratiquées
officiellement ;
(d)aucunanimaldel'espècebovinen'aétéintroduit sansune
attestation d'unvétérinaireofficielcertifiant qu'ilse
trouvedanslesconditions prévuesaupoint1(d)ouqu'il
provientd'uncheptelbovinreconnucommeindemnedebrucellose
et,danscecas,s'ilestâgédeplusde12mois,qu'ila
présentédansles30joursavantl'introduction danslecheptel,
untitreinférieur à30UIagglutinantes parmillilitre et
uneréactiondefixationducomplément négative.Toutesce.
épreuvesdoiventêtrepratiquéesofficiellement .
Toutefois,s'ils'agitd'unbovinvaccinéâgédemoinsde
30mois,ilpeutprésenter untitrebrucellique égalou
supérieur à30UIagglutinantes parmillilitre mais
inférieur à80UIagglutinantes parmillilitre,pourautant
qu'ilprésente,lorsdelaréactiondefixationducomplément :
-untitreinférieur à30unitésCEE,s'ils'agitd'une
femellevaccinéedepuismoinsde12mois,
-untitreinférieur à20unitésCEE,aprèsledouzième
moissuivantlavaccination .
3.Lesépreuvesviséesauxparagraphes 1et2nesontpasrequises
danslecasdemâlescastrésavantl-'âgedequatremois.

-12-
B.Porcsetcheptelporcin - ■
1.Estconsidérécommeindemnedebrucelloseunporcqui:
(a)neprésentepasdemanifestations cliniquesdelamaladie,
(b)s'ilpèseplusde25kgprésente,lorsd'épreuvessérologiques
pratiquéesofficiellement etéffectuééssimultanément :
(1)untitrebrucelliqueinférieurà30UIagglutinantes par
millilitre,lorsd'uneséro-agglutination ,
(2)unrésultatnégatiflorsdelaréactiondefixationdu
complément. ^
2.Estconsidéré commeindemnedebrucellose unchepteldanslequel:
(a)touslesporcssontexemptsdemanifestations cliniquesdela
maladiedepuisaumoinsunan;
(b)lesbovinssetrouvantenmêmetempsdansl'exploitation appartiennent
àuncheptelofficiellement indemneouàuncheptelindemnede
brucellose."
\

-13-
13.L'annexeBestremplacéparLetextesuivant:
ANNEXEB
Conditions générales dagrémentdesétablissements
Lesétablissements doiventcomporter aumoins:
13dans.leslocauxoùl'onprocèdeautravaildesviandes:
a)-unsolenmatériaux imperméables ,facileànettoyeretà
désinfecter,imputrescible etdisposédefaçonàpermettre
unécoulementfaciledel'eau;pouréviterLesodeurs,cette
eaudoitêtreacheminée'versdespuisardssiphonnésetgrillagés
dansLeslocauxvisésauchapitreI13detf,auchapitreII14a
etauchapitreIII15a,unsolenmatériauximperméables ,
facileànettoyeretàdésinfecter,imputrescible etdisposé
defaçonàpermettre unécoulementfaciledel'eau;
-dansleslocauxvisésauchapitreIII16a,unsolenmatériaux
imperméables etimputrescibles ;
b)desinurslisses,résistantetimperméables ,enduitsd'unrevêtement
/
lavableetclairjusqu'àunehauteurd'aumoinsdeuxmètres,mais
d'aumoinstroismètres ,dansleslocauxd'abattageet^d'aumoinsla
hauteurdestockagedansleslocauxderéfrigération etdestockage.
LaJ-ignedejonctiondesmursetdusoldoitêtrearrondieou
dotéed'unefinitionsimilaire,saufencequiconcerneleslocaux
visésauchapitreIII16a;
c)desportesenmatériauxinaltérables et,siellessontenbois,
(recouvertes desdeuxcôtésd'unrévêtementlisseetimperméable ;
d)'desmatériauxd'isolationimputrescibles etinodores;
e)uneventilation suffisante et,lecaséchéant,unebonneévacuation
desbuées;
f)junéclairagesuffisant,naturelouartificiel,nemodifiant pas
Lescouleurs;
2)ja)lepLusprèspossibledespostesdetravail,desdispositifs pour
nettoyageetladésinfection desmainsetpourlenettoyage du
matériel àl'eauchaude.Lesrobinetsnedoiventpaspouvoirêtre"

-14- Ai
actionnes alamain.Pourlenettoyage desmains,cesinstallations
doiventêtrepourvuesd'eaucourantefroideetchaude,oud'eau
prémélangée d'unetempérature appropriée,deproduitsdenettoyage
etdedésinfection ,ainsiqued'essuie-mains nepouvantêtre
^utilisésqu'uneseulefois.
b)desdispositifs pourladésinfection desoutils,pourvusd'eaud'une
température minimalede82°C;
3)desdispositifs appropriés deprotection contrelesanimauxindésirables
telsqu'insectes,rongeurs,etc.;
\,
4)a)desdispositifs etdesoutilsdetravailcomme,parexemple,
tablesdedécoupe,plateauxdedécoupeamovibles,récipiénts,bandes
transporteuses etscies,enmatièresrésistant àlacorrosion,non
susceptibles d'altérerlesviandes^facileànettoyeretà
désinfecter .L'emploiduboisnotammentestinterditdansles *
locauxoùtouteslesviandesfraîchesnesontpashygiéniquement
emballées .
b)outilsetéquipements inoxydables répondantauxexigences del'hygiene
pour:
lamanutention desviandes,
ledépôtdesrécipientsutiliséspourlaviande,defaçonà
empêcherquelaviandeoulesrécipientsentrentencontact
'directavecLesoloulesmurs;
c)deséquipements pourlamanutention hygiéniqueetlaprotection des
«viandesaucoursdesopérations dechargement etdedéchargement .
d)desrécipientsspéciaux,étanches,enmatériauxinaltérables,munis
d'uncouvercleetd'unsystèmedefermetureempêchantlespersonnes
nonautoriséesd'ypuisser,destinésàrecevoirdesviandesnon
destinées àlaconsommation humaine,ouunlocalfermantàclé
destinéàrecevoircesviandesetabatssileurabondancelerend
nécessaire ous'ilsnesontpasenlevésoudétruits àlafinde
chaquejournéedetravail.
5)deséquipements deréfrigération permettant demaintenir dansles
viandeslestempératures internesexigéesparlaprésentedirective .

-15-
ι
Leséquipements deréfrigération doiventcomporterunsystèmed'écoule­
mentdirectement raccordéàlacanalisation deseauxuséesetneprésen-
1tantaucunrisquedecontamination desviandes;
6)uneinstallation permettantl'approvisionnement eneauexclusivement
potablesouspression;toutefois,àtitreexceptionnel,uneinstal­
lationfournissant del'eaunonpotableestautoriséepourlaproduction
devapeur,laluttecontrelesincèndiesetlerefroidissement des
équipementsfrigorifiques ,àconditionquelesconduitesinstallées à
ceteffetnepermettentpasl'utilisation decetteeauàd'autres
finsetneprésentent aucunrisquedecontamination desviandesfraîches.
Lesconduitesd'eaunonpotabledoiventêtrebiendifférenciées decelles
utiliséespourl'eaupotable;
f ■"
Λ
/ * "7)uneinstallation fournissant unequantitésuffisanted'eaupotableet
chaude;
.8>undispositifd'évacuationdeseauxrésiduaires quirépondeaux
exigencesdel'hygiène;
9)unlocalsuffisamment aménagé,fermantàclé,àladispositionexclusive
duservicevétérinaire ou,danslesentrepôtsvisésauchapitreIII2,
desaménagements appropriés;
10)desaménagements permettantd'effectueràtoutmoment,etd'unemanière
efficace,lesopérationsd'inspectionvétérinaireprescritesparla
présentedirective;
11)unnombreappropriédevestiairesdotésdemursetdesolslissés,
imperméables etlavables,delavabos,dedouchesetdecabinetsd'aisance
avecchassed'eau.Cesderniersnepeuventouvrirdirectement surles
locauxdetravail.Leslavabosdoiventêtrepourvusd'eaucourantechaude
etfroide,oud'eauprémélangéd'unetempératureappropriée,dedisposi­
tifspourlenettoyageetladésinfection desmains,ainsiqued'essuie-
mainsàn'utiliserqu'uneseùlefois.Lesrobinetsdeslavabosnedoivent
paspouvoirêtreactionnésàlamain.Detelslavabosdoiventcetrouver,
ennombresuffisant,àproximitédescabinetsd'aisance;

-16-
unemplacement etdesaménagements appropriés pour Lenettoyage etla
désinfection desvéhicules .Toutefois ,cetemplacement etcesaménagements
nesont pasobligatoires si'ilexiste desdispositifs assurant le
nettoyage etladésinfection desvéhicules dans deslocaux officiellement
autorisés .Ceslocaux doivent être situés près del'établissement siles
véhicules sont destinées àemprunter leréseau routier .
CHAPITRE I \
Conditions spéciales d'agrément desabattoirs
Indépendamment desconditions générales ,lesabattoirs doivent comporter
aumoins :
a)deslocaux appropriés destabulation ou,silasituation climatique
,lepermet ,desparcs d'attente pour l'hébergement desanimaux ;
leurs murs etleurs sols doivent être résistants ,imperméables et
faciles ànettoyer etàdésinfecter ;cesparcs doivent être équipés
pour l'abreuvement desanimaux et,siceux-ci ysont logés pendant
lanuit ,pour leur alimentation ;iIsdoivent avoir desréseaux
d'évacuation appropriés pour l'écoulement des liquides vers des ;
puisards siphonnés etgrillagés ;
b)des locaux d'abattage dedimensions telles que letravail puisse s'y
effectuer defaçon satisfaisante ;lorsque ,dans unlocal d'abattage ,
'' . ' .4
onprocède àlafois àl'abattage desporcs etàcelui d'autres
espèces d'animaux ,unemplacement spécial'pour l'abattage deporcs
doit être prévu ;toutefois ,cetemplacement spécial n'estpas
indispensable sil'abattage desporcs etcelui desautres animaux se
font àdes moments différents mais ,dans cecas,lesopérations
d'échaudage ,d'épilage ,degrattage etdebrûlage doivent être
réalisées sur desemplacements spéciaux nettement séparés dela
chaîne d'abattage ,soit parunespace libre d'aumoins 5m,soit par
une cloison d'aumoins 3mdehaut ;
c)des locaux séparés ,suffisamment vastes etexclusivement destinés :
àlavidange aunettoyage etauparage desestomacs etdes
intestins ,
àlatransformation desboyaux etdes tripes ,sicestravaux
sont effectués dans l'abattoir ,
àlapréparation etaunettoyage desabats autres queceux
visés auxalinéas précédents ,ycompris unemplacement séparé

-17-
permettant degarder Lestêtes suffisamment séparées des
autres abats ,sicestravaux sont effectués dans L'abattoir ;
sans pour autant être réaLisés sur Lachaîne d'abattage ;
àL'entreposage des cuirs ,des cornes ,desongLons etdes
soies deporc ,dans Lecasoùceux-ci nesont pasévacués de
L'abattoir Lejour même deL'abattage ;
d)unemplacement séparé pour L'embaLLage desabats ,siLetravaiL est
effectué dans L'abattoir ;
e)des Locaux fermant àcLéou,siLasituation cLimatique Lepermet ,
desparcs ,réservés àL'hébergement desanimaux maLades oususpects ;
des Locaux fermant àcLé réservés àL'abattage decesanimaux nesont
pasindispensables dans Lesétablissements agréés Lorsque larégle­
mentation dupays tiers interdit L'abattage decesanimaux pendant
'lamême journée ouaumême moment que l'abattage destiné à'l'expor­
tation vers laCommunauté .Dans cecas,les locaux doivent être
spécialement nettoyés etdésinfectés sous contrôle officiel avant
d'être réutilisés envue del'abattage d'animaux destiné àL'expor­
tation vers laCommunauté ,ou iLfaut s'assurer que lesanimaux n^
sont pasabattus dans L'établissement approuvé ,mais dans des locaux
séparés etspécialement prévus àceteffet ;
f)des locaux frigorifiques suffisament vastes .Dans leslocaux frigo­
rifiques :dispositifs inoxydables destinés àempêcher Lesviandes
fraîches d'entrer encontact avec lesol oules murs aucours de
leur transport etdeLeur entreposage ;
g> deséquipements permettant decontrôler toute entrée etlesecteur
propre afin deprotéger cedernier contre toute contamination ;
i)undispositif telque,après l'étourdissement .L'habillage soit
pratiqué autant quepossible sur l'animal suspendu ;dans lecas
oùLedépouillement sefait surdesberces métalliques ,celles-ci
doivent être enmatériaux inaltérables etavoir une hauteur suffi­
sante pour que Lacarcasse netouche pas Lesol ;
A
j)unréseau derails aérien pour Lamanutention ultérieure desviandes ;
k) ur*emplacement spécialement aménagé pour lesfumiers .
I)unlocal suffisamment équipé pour larecherche detrichines ,pour
autant que cetexamen soit réalisé dans L'établissement .

-18-
CHAPITRE il
Conditions spéciales d'agrément desateliers dedécoupe
14)Indépendamment desconditions générales ,lesateliers dedécoupe doivent
comporter aumoins :
a)des locaux frigorifiques suffisamment vastes pour laconservation
desviandes et,lorsque desviandes conditionnées sont entreposées
dans l'établissement ,unlocal pour cesviandes conditionnées ;
b)unlocal pour lesopérations dedécoupage ,dedésossage etde
conditionnement ;
c)unlocal pour lesopérations d'emballage ,àmoins que lesconditions
prévues aupoint 62nesoient remplies ;
d)unlocal pour l'entreposage desmatériaux d'emballage etdeconditionne­
ment ;
e)unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur dans lelocal de
découpe ;
CHAPITRE III
Conditions spéciales d'agrément desentrepôts
15)Indépendamment desconditions générales ,
Lesentrepôts dans lesquels desviandes fraîches sont stockées selon
lesdispositions del'Annexe Ichapitre XIIn°64doivent comporter au
moins :
A '
*a)deslocaux frigorifiques suffisamment vastes ,faciles ànettoyer
etàdésinfecter ,dans lesquels laviande fraîche peut être stockée
demanière àrespecter lestempératures prévues aupoint 84.
b)unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur dans chaque local
destockage ;
16)Indépendamment desconditions générales ,lesentrepôts dans lesquels
desviandes fraîches sont stockées àunetempérature égale ouinférieure à
-12*Cdoivent comporter aumoins :
I

-19-U
a)desLocauxsuffisamment Larges,faciLesànettoyeretà
désinfecter ;
b)unthermomètre ouuntéLéthermomètre enregistreur danschaqueLocaL
destockage.
CHAPITRE IV
Hygiènedupersonnel,desLocauxetdumatérieL
dansLesétabLissements
17)LepLusparfaitétatdepropretépossibLeestexigédeLapartdu
personnel,ainsiquedesLocauxetdumatérieL:
a)Lepersonneldoitnotammentporterdesvêtementsdetravailet
chaussurespropresainsique,Lecaséchéantdesprotège-nuques .
LepersonnelaffectéàL'abattagedesanimauxautravailouàla
manipulation desviandesfraîchesesttenudeseLaveretdese
désinfecter Lesmainsplusieursfoisaucoursd'unemêmejournée
detravail,ainsiqu'àchaquereprisedutravail.!Lespersonnes
quiontétéencontactavecdesanimauxmaladesoudeLaviande
infectéedoiventimmédiatement seLaversoigneusement lesmains
etlesbrasavecdel'eauchaude,puislesdésinfecter .ILest
interditdefumerdansLesLocauxdetravailetdestockage,
b)aucunanimalnedoitpénétrerdanslesétablissements àl'exception,
pourlesabattoirs,desanimauxdestinésàl'abattageet,pourcequi
estdeL'enceintedesditsabattoirs,desanimauxnécessaires àleur
fonctionnement .Ladestruction desrongeurs,desinsectesetdetoute
autreverminedoityêtresystématiquement réalisée;
c)lematérieletlesinstrumentsutiliséspourletravaildesviandes
fraîchesdoiventêtremaintenusenbonétatd'entretienetde
propreté.Ilsdoiventêtresoigneusement nettoyésetdésinfectés
plusieursfoisaucoursd'unejmêmejournéedetravail,ainsiqu'à
Lafindesopérations delajournéeetavantd'êtreréutilisés
lorsque'ils ontétésouillés;
18)Leslocaux,lesoutilsetlematérieldetravailnedoiventpasêtre
utilisésàd'autresfinsqueLetravaildelaviànnefraîche.Lesoutils
servaatàLadécoupedesviandesfraîchesnedoivent-êtreutilisésqu'à
ceteffet.

-20-It
19)Laviandeettesrécipients quiLacontiennent nedoiventpasentreren
contactdirectavecLesoL.
20)L'utiLisationdeL'eaupotabLeestimposéepourtousLesusages;toutefois,
•
àtitreexceptionnel,l'utilisationd'eaunonpotabLepourLaproduction
deLavapeurestautorisée,àconditionqueLesconduitesinstaLLées à
ceteffetnepermettent pasL'utiLisationdecetteeauàd'autresfins
etneprésentent aucunrisquedecontamination desviandesfraîches.Par
ailleurs,peutêtreautorisée,àtitreexceptionnel ,L'utiLisationd'eau
nonpotabLepourLerefroidissement deséquipements frigorifiques .Les
conduitesd'eaunonpotabLedoiventêtrebiendifférenciées deceLLes
utiLiséespourL'eaupotabLe.
21)ILestinterditderépandredeLasciureoutouteautrematièreanaLogue
surLesoLdesLocauxdetravailetd'entreposage desviandesfraîches.
f
*
22)L'empLoidesdétersifs,desdésinfectants etdesmoyensdeLuttecontre
Lesanimauxnuisibles nedoitpasaffecterlasalubritédesviandes.,
23)Letravailetlamanipulation desviandesdoiventêtreinterdits aux
personnessusceptibles delescontaminer,etnotammentauxpersonnes :
a)soitatteintes oususpectesd'êtreatteintes detyphusabdominal,
deparatyphus AetB,d'entériteinfectieuse (salmonellose'),de
dysentérie,d'hépatiteinfectieuse,descarlatine,soitporteuses
d'agentsdecesmêmesmaladies;
b)atteintesoususpectesd'êtreatteintesdetuberculose contagieuse ;
c)atteintesoususpectesd'êtreatteintesd'unemaladiedepeau
contagieuse ;
d)exerçantsimultanément uneactivitéparlaquelledesmicrobessont
susceptibles d'êtretransmisauxviandes;
e)portantunpansementauxmains,àL'exceptiond'unpansementétanche
protégeant uneblessurenonpurulentedudoigt.
24)Uncertificat médicaldoitêtreexigédetoutepersonneaffectéautravail
/
desviandes.Ilattestequeriennes'opposeàcetteaffectation ;ildoit

-21-
être renouvellé tous Lesans etchaque fois que Levétérinaire officiel
enfait lademande ;ildoit être tenu àLadisposition decedernier .
CHAPITRE V
Inspection sanitaire ante-mortem
Lesanimaux doivent être soumis àl'inspection ante-mortem Lejour de
fleur arrivée àl'abattoir .Cet examen doit être renouvellé immédiatement
avant l'abattage siL'animal est resté plus de24heurs enstabulation .
ν
26)Levétérinaire officiel doit procéder al'inspection ante-mortem selon
Lesrègles del'art,dans desconditions convenables d'éclairage .
27)L'inspection doit permettre depréciser :
a) silesanimaux sont atteints d'une maladie transmissible àl'homme
etauxanimaux ,ous'ilsprésentent des symptômes ousetrouvent
dans unétat général permettant decraindre l'apparition d'une telle
maladie ;
b)„ s'ilsprésentent dessymptômes d'unemaladie oud'uneperturbation
deLeur état général susceptible derendre Lesviandes impropre ^à
laconsommation humaine ;aucours del'inspection ,uneattention
doit également être donnée àtout signe indiquant que dessubstances
àeffets pharmacologiques ont étéadministrés àl'animal ouque'
l'animal aconsommé d'autres substances ayant pour effet derendre
leurs viandes nuisibles àLasanté humaine ;
c) s'ilssont fatigués ,excités oublessés .
28)Nepeuvent être abattus envue deL'exportation vers laCommunauté de
viandes fraîches les animaux :
s
a)quiprésentent l'unedesmanifestations énumérées auparagraphe 27
sous a)etb); .
b)qui n'ontpasétémis aurepos pendant unepériode suffisante ;
celle-ci nepeut être inférieure à24heures pour lesanimaux
fatigués ouexcités ;25)
26)
27)

-22-
c) chez Lesquels latuberculose aétéconstatée sous uneforme
quelconque ,ouqui sont reconnus tuberculeux àlasuite d'une
réaction positive àlatuberculine .
CHAPITRE VI
Hygiène del'abattage etdeladécoupe
29)Lesanimaux deboucherie introduits dans leslocaux d'abattage doivent
être sacrifiés immédiatement etlesopérations desaignée ,dedépouillement
oud'enlèvement dessoies ,d'habillage etd'éviscération doivent être
réalisées defaçon àéviter toute contamination delaviande .
30)Lasaignée doit être complète .Lesang destiné àlaconsommation humaine
doit être receuilli dans des récipients parfaitement propres .Ilnepeut
être battu àlamain ,mais uniquement àl'aide d'instruments conformes
auxexigences del'hygiène .
31)Sauf pour lesporcs ,ledépouillement immédiat etcomplet estobligatoire .
Lesporcs ,s'ilsnesont pasdépouillés ,doivent être immédiatement
débarassés deleurs soies .
32)L'éviscération doit être effectuée sans délai etterminée auplus tard
unedemi-heure après lasaignée .Lepoumon ,lecoeur ,lefoie ,lerein ,
larate etlemédiastin peuvent être soit détachés ,soit laissés
adhérants àlacarcasse par leurs connexions naturelles .S'ilssont
détachés ,ilsdoivent être munis d'unnuméro oudetout autre moyen
d'identification permettant dereconnaître leur appartenance àla
carcasse ;ceci vaut également pour latête,lalangue ,letractus '
digestif ettoute autre partie del'animal nécessaire àl'inspection .Les
parties précitées doivent rester àproximité delacarcasse jusqu' àla
findel'inspection .
.Pour toutes les,espèces ,lesreins doivent être dégagés deleur enveloppe
graisseuse et,encequiconcerne lesanimaux del'espèce bovine et
porcine ,ainsi que lessolipèdes ,deleur capsule périrénale .
33)Lenettoyage desviandes àl'aide d'unlinge oud'autres matériaux ,ainsi
que lesoufflage sont interdits .Toutefois ,lesoufflage d'unorgane ,
lorsqu' ilestimposé parunrite réligieux ,peut être autorisé ,mais
l'organe insufflé doit être retiré delaconsommation humaine .

-23-
34)Lescarcassesdessolipedes,desporcsdeplusdequatresemainesetdes
bovinsdeplusdesixmoisdoiventêtreprésentées àl'inspection
découpéesendemisparfenteLongitudinale delacolonnevertébrale.Chez
cesporcsetchezlessolipèdes,latêteestégalementfenduelongitudinalement .
Silesbesoinsdel'inspectionl'exigent,levétérinaireofficielpeut
imposerlafentelongitudinale delacarcassedetoutanimal.,
35)Jusqu'àlafindel'inspection,ilestinterditdeprocéderaudépassage
delacarcasse,àl'enlèvement ouautraitement detoutepartiede
l'animalabattu.
36)Lesviandesconsignées ousaisies,lesestomacs,lesintestinsetles
sous-produits comestiblesdoiventêtreplacésaussitôtquepossibledans
deséquipements spéciaux.
37)Silesangdeplusieursanimauxestreceuillidansunmêmerécipient,
avantlaréalisation del'inspectionfinale,toutlecontenudecelui-ci
doitêtreexcludel'exportation verslaCommunautélorsquelesviandes
*
d'undesanimauxdulotsontreconnuesimpropresàlaconsommation humaine.
CHAPITRE .VII
Inspectionsanitairepost-mortem
38)Touteslespartiesdel'animal,ycomprisLesang,doiventêtresoumises
àl'inspectionimmédiatement aprèsl'abattagepourvérifiersilaviande
estpropreàlaconsommation humaine.
39)L'inspectionpost-mortem doitcomporter :
a)l'examenvisueldel'animaiabattu;:
b)lapalpationdecertainesorganes,etnotammentdupoumon,dufoie,
delarate,del'utérus,deLamamelle,delaLangueetdecertains
ganglionslymphatiques ;
c)Lesincisionsd'organesetdeganglionslymphatiques .Sil'inspection
visuellesoulapalpationdecertainsorganesfaitapparaîtreque

-24-
lanimalestaffectédeLésionspouvantcontaminer Lescarcasses,
Leséquipements,LepersonnelouLesLocaux,cesorganesnepeuvent
subitL'incisiondansLelocald'abattagenidansaucuneautre
partiedel'établissement danslaquellelesviandesfraîches
pourraientêtrecontaminées ;
d)larecherchedesanomaliesdeconsistance,decouleur,d'odeuret,
éventuellement ,desaveur;
e)aubesoin,desexamensdelaboratoire,portantnotammentsurLes
substancesénuméréesàL'article3,numéro4sousa)b)etc).
Levétérinaireofficieldoitexaminerparticulièrement :
a)lacouleurdusang,sonaptitudeàlacoagulationetlaprésence
éventuelledanscelui-cidecorpsétrangers;
b)latête,Lagorge,lesganglionslymphatiques rétropharyngiens ,
sous-maxiliairesetparotidiens (Lnn.retropharygiales ,mandibulares
etparotidei),ainsiquelesamygdales,lalangueétantdégagéede
façon;àpermettreuneinspectiondétailléedelaboucheetde
L'arrière-bouche .Danslecasd'animauxdesespècesbovineset
porcines,Les,amygdalesdoiventêtreenlevéesaprèsinspection;
c)lepoumon,latrachée-artère ,l'oesophage,lesganglionsbronchiques
etmédiastinaux (Lnn.bifurcartiones ,esparteriales etmediastinales),
latrachéeetlesprincipalesramifications bronchiquesétantfendus
longitudinalement etlepoumonétantinciséensontiersterminal
perpendiculairement àsongrandaxe;
d)lepéricardeetlecoeur,cedernierfaisantL'objetd'uneincision
longitudinale defaçonàouvrirlesventriculesetàtraverser La
cloisoninterventriculaire ;
e)lediaphragme;
f)Lefoie,Lavésiculeetlescanauxbiliaires,ainsiqueles
ganglionsrétrohépatiques etpancréatiques (Lnn.portales);
g)Letractusgastro-intestinal ,Lemésentère,lesganglionsLymphatiques
stomaceuxetmésentériques (Lnn.gastricimesenterici,cranialeset
caudales);
h)larate;
i)LesreinsetLeursganglionsLymphatiques (Lnn.renales)ainsique
lavessie;

-25-
j)laplèvreetlepéritoine; -
k)lesorganesgénitaux;chezlavache,l'utérusestouvertparune
incisionlongitudinale /saufs'ilestinterditàlaconsommation
humaine;chezleverratetletaureau,lesganglionsinguinaux
superficiels (Lnn.inguinalessuperficiales);
l)lamamellesetsesganglionslymphatiques (Lnn.supramammari i);
chezlavaché,lesmamellessontouvertesparunelongueetprofonde
incisionjusqu'auxsinuslactifère(sinusgalactophores),saufsi
ellessontinterdites àlaconsommation humaine;
fa)làrégionombilicalêetlesarticulations desjeunesanimaux;en
casdedoute>larégionombilicaledoitêtreinciséeetlesarticu­
lationsouvertes. *
Lesganglionslymphatiques mentionnésci-dessusdoiventêtresystéma­
tiquementdégagésetincisésselonleurgrandaxe,entranchesaussi
mincesquepossible.
Encasdedoutedoiventégalementêtreincisés,danslesmêmescondi­
tions,lesganglionssuivants:cervicauxsuperficiels,préscapulaire
(Lnn.cërvalessuperficiales)>àxillaires (Lnn.propriietprimaecostae),
sussternauk (Lnn.stèrnalëscraniales),cervicauxprofonds(Lnn.cervi­
calesprofundi)>costo-cervicaux (Lnn.costocervicales ),polités(Lnn.
poplitei),précruraux (Lnn.subiliaci)>ischiatiques (Lnn.ischiatici),
iliaqueëtlombo-aortiques (Lnn.iliacietlumbales),inguinaux
superficiels (Lnn.inguinalessuperficiales).
fchézlèsovinsëtlèscaprins,l'ouverturëducoeur,ledégagementde
lâlangue,l'incisiondespoumonsetdesbronches,ainsiquel'incision
dèsganglionslymphatiques rfèdoiventêtrepratiquésqu'encasdedoute,
ihâiscesorganesetganglionslymphatiques doiventêtreexaminés.
theèlèsporcins,l'incisiondesganglionslymphatiques delatête,
àl'excèptionduganglionlymphatiquesous-maxillaires ,etl'incision
desganglionslymphatiques despoumonsetdutractus,ainsiquedes
ganglionslymphatiques rénauxne4doiventêtrepratiquésqu'encasde
doutè>fraiscesorganësetganglionslymphatiques doiventêtreexaminés.

-26- \
Levétérinaireofficieldoit,enoutre,effectuersystématiquement
A.Larecherche delacysticerose :
a)surlesbovinsâgésdeplusde6semaines,auniveau;
delalangue,dontlamusculaturedoitêtreinciséelongi­
tudinalement surlafaceinférieure sanstropléser
l'organe,
del'oesophage,quidoitêtredégagédelatrachée,
ducoeur,qui,enplusdel'incisionprescrite aunuméro
40d),doitêtre'fenduendeuxpointsopposés,desoreil­
lettesàlapointe,
desmassétersexternes,danslesquelsdeuxincisions
doiventêtrepratiquées parallèlement aumaxillaire
inférieur,,
desmassétersinternes(musclesptérygoîdes internes),
quidoiventêtreincisésselonunseulplan,
dudiaphragme,dontlapartiemusculairedoitêtre
dégagéedelaséreuse,saufencequiconcerneles
veaux,
dessurfacesmusculaires delacarcassedirectement
visibles;
b)surlesporcins,auniveaudessurfacesmusculaires directement
visibles,enparticulier aunivçaudesmusclesduplatdela
cuisse,delaparoiabdominale,despsoasdégagésdutissu,
adipeux,despiliersdudiaphragme,desmusclesintercostaux ,
ducoeur,delalangueetdularynx.
B.Larecherche deladistomatose surlesbovins,lesovinsetles.
caprins,pardesincisiospratiquéessurlafacestomacaledufoie
etintéressant lescanauxbiliaires,ainsique,chezlesbovins,
paruneincisionprofondedelabasedu(lobedeSpiegel).
C.Larecherche delamorvesurlessolipèdesparunexamenattentif
desmuqueusesdelatrachée,dularynx,descavitésnasales,des
sinusetdeleursramifications ,aprèsfentedelatêtedansle
planmédianetablationdelacloisonnasale.

-27-
Cependant ,cetexamen peut etre remplacé par d'autres examens ,
conformément àlaprocédure prévue àl'article 13.
D. Larecherche des trichines selon lesdispositions deladirective
77/96/CEE .
CHAPITRE VIII
Prescriptions concernant lesviandes destinées
àêtre découpées
42)Ledécoupage enmorceaux plus petits que ceux visés àl'article 3.1 .a
ouledésossage nesont autorisés que dans lesateliers dedécoupe .
43)L'exploitènt del'établissement ouson représentant est tenu defaciliter
lesopérations decontrôle del'entreprise ,etnotamment d'effectuer
toute manipulation jugée utile etdemettre àladisposition duservice
decontrôle lesaménagements nécessaires ;enparticulier ,ildoit être
enmesure ,àtoute réquisition ,deporter àlaconnaissance duvétérinaire
officiel chargé ducontrôle laprovenance desviandes introduites dans
son établissement .
44)Lesviandes neremplissant pas lesconditions del'article 3par .1point
Bsous b)nepeuvent setrouver dans les ateliers dedécoupe agréés
qu'àlacondition d'yêtre entreposées dans desemplacements spéciaux ;
elles doivent être découpées dans d'autres endroits ouàd'autres moments
que les .viandes qui répondent auxdites conditions .
45)a) Les viandes fraîches doivent être introduites dans les locaux visés
aupoint 14b)aufur etàmesure desbesoins .Sitôt que ladécoupe
prévue esteffectuée ,elles doivent être transportées dans lelocal
frigorifique visé aupoint 14a),selon qu'elles doivent être ,
A
oui ounon,soumises àuneopération deconditionnement .
b)Pendant letravail dedécoupage ,dedésossage ,deconditionnement
etd'emballage ,lesviandes doivent être maintenues enpermanence
àunetempérature interne égale ouinférieure à+7°C.
Toutefois ,pardérogation aun°64,lesviandes peuvent être
transportées directement dulocal d'abattage aulocal dedécoupe .

-28-
Dans cecas,leLocal dabattage etlelocal ,dedécoupe doivent
être situés dans unmême groupe debâtiments etsuffisamment
proches l'undel'autre ,carlesviandes àdécouper doivent être
transférées sans rupture decharge del'unàl'autre local ,grâce
àuneextension duréseau aérien demanutention dulocal d'abattage ,
etladécoupe doit être réalisée sans délai .Sitôt que la
découpe etl'emballage prévus sont réalisés ,,lesviandes doivent
être transportées dans lelocal frigorifique visé aun°2a).
Pendant ledécoupage ,,latempérature dulocal doit être égale ou
inférieure à+10°C.
c) Ledécoupage estexécuté defaçon àéviter toute souillure des
viandes .Leséclats d'osetlescaillots desang doivent être
éliminés .Lesviandes provenant dudécoupage etnondestinées àla
consommation humaine sont recueillies aufur etàmesure dans les
\
équipements prévus aun°4sous d). .
46)Sauf dans lecasdedécoupe àchaud ,ladécoupe nepeut avoir lieu que
silaviande aatteint unetempérature interne égale ouinférieure à
+7°C.Aumoment deladécoupe ,lepHdelaviande nedevrait pas
dépasser ,lesniveaux fixés selon laprocédure prévue àl'article 13.
♦ 1
'CHAPITRE IX
f
Contrôle sanitaire desviandes découpées et
desviandes entreposées > »
47)Lesateliers dedécoupe etleslocaux d'entreposage sont soumis àun
'contrôle exercé parunvétérinaire officiel .Celui-ci doit être prévenu
entemps utile avant qu'ilsoit procédé àladécoupe delaviande destinée
àl'exportation vers laCommunauté .
48)Lecontrôle duvétérinaire officiel comporte lestâches suivantes :
contrôle duregistre d'entrée desviandes fraîches ;etduregistre
desortie desviandes fraîches ,
inspection sanitaire desviandes fraîches' présentes dans l'atelier
dedécoupe etdans leslocaux d'entreposage etdestinées aux
échanges intracommunautaire .

-29-
inspectionsanitaire desviandesfraîchesdestinées àL'exportation
versLaCommunauté,avantLesopérations dedécoupeetLorsdeLeur
sortiedeL'ateLierdedécoupeoudesLocauxdestockage,
établissement etdélivrance desdocumentsprévijsparlaprésente
directiveetsanctionnement ducontrôLedesviandesdécoupées,
contrôlede1,'étatdepropretédesLocaux,desinstallations etde
l'outillage,prévuauchapitreIV,ainsiquedel'hygiènedu
personnel,ycomprislesvêtements,
exécution detoutprélèvement nécessaire envued'effectuer des
examensdelaboratoire ayantpourbutdedétecter,parexemple,
Laprésencedegermesnuisibles,d'additifsoud'autressubstances
chimiques nonautorisées .Le?résultats decesexamenssontconsignés
* \
dansunregistre,
tout.autrecontrôlequ'ilestimeutileaucontrôledurespectdes
dispositions deladirective.
chapitre X
Marquagedesalubrité
49)Lemarquagedesalubritédoitêtreeffectuésouslaresponsabilité du
vétérinaireofficiel.Aceteffet,il.détientetconserve :
a)lesinstruments destinésaumarquagedesalubrité desviandes,
qu'ilnepeutremettreaupersonnelauxiliaire qu'aumomentmême
dumarquageetpourlelapsdetempsnécessaire àcelui-ci;
i -
b)lesétiquettes lorsquecelles-ciontdéjàétérevêtuesdel'estampille
prévueauprésentchapitre.Cesétiquettes sontremisesaupersonnel
auxiliaire aumomentmêmeoùellesdoiventêtrefixéesetennombre
correspondant auxbesoins.
*
50)Lamarquedesalubritédoitêtreuncachetdeformeovaleayantaumoins
6,5cmde*largeuret4,5cmdehauteur»Surlecachetdoiventfigurerles
indications suivantes,encaractères parfaitement lisibles:

-30-
–danslapartiesupérieure,lenomdupaystiersexpéditeur,en
majusculesoulecaséchéantlesigleadmispourcepaysdansle
cadredelaconventioninternationale régissantl'immatriculation
desvéhiculesàmoteur;
–aucentre,lenumérod'agrémentvétérinaire del'abattoir.
'Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,8cmpourlesLettreset
de1cmpourLeschiffres.
Lamarquedesalubritépeut,enoutre,comporteruneindicationpermettant
d'identifierlevétérinaireayantprocédéàL'inspectionsanitairedes
viandes.
51)LescarcassessontmarquéesàL'encreouaufeuàL'aided'uneestampille
ιconformément aun°50.
cellesquipèsentplusde65kilogrammesdoiventporterlamarque
del'estampillesurchaquedemi-carcasse,aumoinsauxendroits
suivants:faceexternedelacuisse,lombes,dos,poitrineet
épaule, \
lesautresdoiventporterquatremarquesd'estampilleaumoins,
opposéessurlesépaulesetsurlafaceexternedescuisses.
•»
52)Lesfoiesdebovinsetdeporcinsnesontpasmarquésaufeuàl'aide
d'uneestampille conformément aun°50.
Lestêtes,leslangues,lescoeursetlespoumonsdebovinssontmarqués
soitàl'encre,soitaufeuàl'aided'uneestampille conformément au
n°50etlesautresabatssontmarquésdelamêmefaçon,àmoinsqu'ils
nesoientconditionnés ouemballés.
53)Danslamesureoùilsneportentpasd'estampillelesmorceaux,à
l'exceptiondusuif,delapanne,desoreillesetdespieds,obtenus
danslesateliersdedécoupeàpartirdecarcassesrégulièrement marquées,
doiventêtremarquéssoitàl'encre,soitaufeuàl'aided'unemarque
desalubritéconformément aupointn°50,amoinsqu'ilsnesoient '
conditionnés ouemballés.
54)Lesemballagesdoiventtoujoursêtremarquésconformément aupointn°55.
55)LesmorceauxcoupésetLesabatsconditionnés visésaun°52doivent
porteruneestampilleconformeauxprescriptions dun°50,comprenant

-31-
s
Lenuméro d'agrément vétérinaire deL'atelier dedécoupe auLieu
decelui del'abattoir ,etfigurant suruneétiquette fixée àl'emballage
defaçon àêtre détruite àl'ouverture del'emballage .Cette étiquette
porte également unnuméro desérie .Cependant ,lorsque lesmorceaux
coupés etLesabats sont conditionnées conformément aupoint n°61,
l'étiquette susvisée peut être fixée auconditionnement .
56)Sans préjudice desdispositions dun°55,lorsque lesviandes fraîches
sont préemballées enportions commerciales indivisibles deplus de
100grammes destinées àlavente directe auconsommateur ,unereproduc­
tion del'estampilLe prévue aun°50etcomprenant lenuméro d'agrément
vétérinaire del'atelier dedécoupe aulieu decelui del'abattoir ,
àmoins que Lesabats n'aient étéconditionnés dans l'abattoir ,doit
être imprimée ,enoutre ,sur L'enveloppe ouapposée suruneétiquette
frixée àL'enveLoppe ouplacée endessous decelle-ci .Lesdimensions
prévues auparagraphe 50nes'appliquent pas aumarquage visé par Le
présent para graphe -
570 Seuls lescolorants violets peuvent être utilisés pour l'estampillage
àL'encre des viandes 'fraîches .Tout autre type decolorant etLes
encres violettes pouvant être utilisés sont déterminés selon laprocédure
prévue àl'article 13..
CHAPITRE XI
Conditionnement etembaLlage desviandes fraîches
58)ai)J-es emballages (parexemple caisses ,cartons )doivent répondre
êtoutes les règles d'hygiène ,etnotamment :
– nepouvoir altérer lescaractères organoleptiques dela
viande ., »
– 'nepouvoir transmettre àlaviande des substances nocives
"pour lasanté humaine ,
– être d'unesolidité suffisante pour assurer uneprotection effi­
cace desviandes aucours dutransport etdesmanipulations .

s
>
-32-
('b)Lesemballages nedoivent pasêtre réutilisés pour emballer les
viandes ,sauf s'ilssont enmatériaux résistant àlacorrosion ,
faciles ànettoyer etontétéaupréalable nettoyés etdésinfectés .
59)Lorsque ,lecaséchéant ,lesviandes fraîches découpées oulesabats
sont conditionnés ,cette opération doit être effectuée aussitôt après
ladécoupe etd'unemanière répondant auxrègles deL'hygiène .
Al'exception desmorceaux delard etdepoitrine ,lesviandes découpées ,
etlesabats doivent être ,dans tous lescas,pourvus d'unconditionnement
deprotection ,sauf s'ilssont transportés pendus .
Lesconditionnements doivent être transparents etincolores , répondre ,
enoutre ,auxconditions indiquées aun°58sous a)premier etdeuxième
<•
tiret ;iIsnepeuvent être utilisés uneseconde fois pour conditionnement
desviandes . / '
60)Lesviandes conditionnées doivent être emballées .
61)Cependant ,sileconditionnement remplit toutes lesconditions deprotec­
tion del'emballage ,ilnedoit pasêtre transparent etincolore etil
n'estpasindispensable deplacer dans undeuxième contenant ,sous réserve
que lesautres conditions dun°58soient remplies .
62)Ledécoupage ,ledésossage ,leconditionnement etl'emballage peuvent
avoir lieu dans lemême Local silesconditions suivantes sont remplies :
a)Lelocal doit être suffisamment vaste etaménagé defaçon à
assurer lecaractère hygiénique desopérations .
b)L'emballage etleconditionnement sont placés ,immédiatement après
sleur fabrication ,dans uneenveloppe protectrice hermétique ,
protégée contre tout endommagement aucours dutransport vers
l'établissement etentreposé ,dans desconditions hygiéniques , !
dans unlocal séparé del'établissement .
.. »
c)Leslocaux destockage desmatériaux d'emballage doivent être exempts
depoussière etdevermine etprivés detoute liaison atmosphérique
avec des locaux contenant des substances pouvant contaminer la
viande fraîche .Lesemballages nepeuvent être entreposés à
même lesol .
'i
f d)lesemballages sont assemblés ,dans desconditions hygiéniques ,avant
leur introduction dans lelocal .

-33-
e)Les:embalLagessontintroduits,dansdescorxlitnons hygiéniques,
danstLelocaletutiliséssansdélai.Ilsnepeuventêtremanipulés
parlepersonnelchargédemanipulerlaviandefraîche. %
f)'Immédiatement .aprèsleurcondiuionnement,lesviandesdoiventêtre
placéesdanslesLocauxdestockageprévusàceteffet. «
4
CHAPITREXII
Certificat desalubrité
&
np<.ai 63)L'exemplaire :originalducertificat desalubrité
quidoit*accompagner -LesviandesaucoursdeLeurtransport
vers-.Lepays,destinataire doitêtredélivréparunvétérinaire -officiel
au.moment*de.I-'embarquement .Lescertificats doiventcorrespondre ,dans
leurprésentation et:leurcontenu,aumodèlerepris-^1'annexeC
'etdoiventêtreétablisaumoinsdansLaLanguedupaysdestinataire e
,comporter Les:-renseignements prévusdansLemodèle.
CHAPITREXIII
%
Entreposage
64)>Les';wiarrdes -fraîchesdesstfinéèsàr L.'exportations verslaCommunauté doivent
êttre?r-efiroidies immédiiatementt aprèsl;'inspection -post-mortem etmaintenues
errpermanent© :àunetempérature -interneégaleouinférieure à+7°Cpour
les;carcasses -etleursmorceauxet;a?+3°Cpourlesabats.
65)'Aiicurrautre*produit,nepeutêtre'entreposé dansleslocauxvisésaupoint
n?T5>atîdanstiLesquelsdesviandessontstockées.
66))Au&umautT'eproduit !pouvantaffecterLesconditions ,d'hygiènedesviandes
au-pauxAMittlios^contaminer,nepeutêtreentrep03é dansleslocauxvisés

-34- U
1 '
aupoint n°16,,sauf silesviandes sont emballés etentreposées
séparément .
ι
67)Letempérature d'entreposage deslocaux destockage visés auchapitre III
point 16doit être enregistrée . .
CHAPITRE XIV
Transport , '
ι
68)Lesviandes fraîches doivent être transportées dans desmoyens de
transport plombés ,conçus etéquipés detelle sorte que Lestempératures
prévues auchapitre XIII soient assurées pendant toute ladurée du '
transport . '
69)Lesmoyens destinés autransport decesviandes doivent répondre aux
exigences suivantes :
a)Leurs parois internes outoute autre partie pouvant setrouver
encontact avec les viandes doivent être enmatériaux résistant à
lacorrosion etnepouvant nialtérer lescaractères organoleptiques
/
desviandes nirendre cesdernières nocives pour lasanté humaine ;
cesparois doivent être Lisses ,faciles ànettoyer etàdésinfecter .
b) Ilsdoivent être munis dedispositifs efficaces assurant' la ,
protection desviandes contre Lesinsectes etlapoussière et
N être étanches defaçon àéviter tout écoulement deliquides .
c) ILsdoivent ,pour letransport descarcasses ,desdemis oudes
quartiers ,ainsi quedelaviande découpée nonemballée ,être munis
dedispositifs desuspension enmatériaux résistant àlacorrosion ,
fixés àunehauteur telle que lesviandes nepuissent toucher le
plancher ;cette disposition nes'applique pasauxviandes congelées
etpourvues d'unemballage hygiénique .Toutefois ,encasdetransport
aérien ,lésdispositifs desuspension nesont pasexigés ,àcondition
quedeséquipements résistant àlacorrosion soient prévus pour
l'embarquement ,leséjour etLedébarquement desviandes .

-35-y
70)Lesmoyens destinés autransport desviandes nepeuvent enaucun
casêtre utilisés pour celui desanimaux vivants oudetout produit
susceptible d'altérer oudecontaminer lesviandes .
71)Aucun autre produit pouvant affecter lesconditions d'hygiène desviandes
oupouvant lescontaminer nepeut être transporté enmême temps que
desviandes dans unmême moyen detransport ,àmoins que desprécautions
appropriées nesoient prises .*Deplus ,lesestomacs nepeuvent yêtre
transportés que s'ilssont blanchis ,lestêtes etlespattes que sielles
sont dépouillées ouéchaudées etépilées .
72)Lesviandes fraîches nepeuvent être transportées dans desmoyens de
transport (dans unvéhicule ouengin )qui nesont paspropres etn'ont
pas étédésinfectés .
73)Les carcasses ,lesdemis etlesquartiers ,àl'exception delaviande
congélée emballée dans desconditions conformes auxexigences de
l'hygiène ,doivent toujours être transportés suspendus ,sauf dans le
casdutransport aérien visé aunuméro 69 (c).
Les autres morceaux ainsi que lesabats doivent être suspendus ouplacés
surdessupports s'ilsnesont pas inclus dans desemballages oucontenus
dans des récipients enmatériaux résistant àlacorrosion .Cessupports ,
emballages ourécipients doivent être conformes auxexigences de
l'hygiène et,notamment encequi concerne lesemballages ,aux
dispositions delaprésente directive .Lesviscères doivent toujours
être transportés dans desamballages résistants etétanches aux
liquides etaux corps gras .Ils nepeuvent être réutilisés qu'après
avoir éténettoyés etdésinfectés .
74)Levétérinaire officiel doit s'assurer avant l'expédition que lesmoyens
detransport (lesvéhicules ouengins detransport )ainsi que les
conditions dechargement sont conformes aux conditions d'hygiène définies
auprésent chapitre ." 1
/

-36-
Article2
Lenouvelarticle33bissuivantestajouté:
"L'annexeBdecettedirectivepeutêtremodifiéeselonlaprocédureprévue
àl'article29".
Article3
LesEtatsmembresmettentenvigueurlesdispositions législatives ,
réglementaires ouadministratives nécessaires pourseconformer àlaprésente
directivepourle1ejahvier1982eteninformentimmédiatement laCommission .
Article4
LesEtatsmembressontdestinataires delaprésentedirective.
FaitàBruxelles, ParleConseil\LePrésident