Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 168/05)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6, par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 90/00

1. Service compétent de l'État membre Nom: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Adresse: Av. Defensores de Chaves, n.o 6, P-1049-063 Lisboa

Téléphone (351) 213 18 43 00

Télécopieur (351) 213 52 13 46

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Apetal - Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo, LDA

2.2. Adresse: Rossio Marquês de Pombal, n.o 64 - 2oD, P-7100-513 Estremoz

Téléphone (351) 268 32 30 21

Télécopieur (351) 268 32 30 21

2.3. Composition: producteur/transformateur (x) autre ( ).

3. Type de produit: classe 1.2 - Produits à base de viande.

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2).

4.1. Nom: Farinheira de Estremoz e Borba

4.2. Description: il s'agit d'un saucisson séché par fumage, composé de gras tendre issu de porcs de la race alentejane, à l'exclusion des verrats et des femelles reproductrices, coupé en morceaux de moins d'un centimètre et additionné de farine de blé (dans une proportion d'environ 40 % de gras pour 60 % de farine), de sel, d'eau, de pâte de piment et d'aulx secs non germés. L'enveloppe est constituée de boyau naturel de porc (intestin grêle) préalablement trempé dans un mélange d'eau, de sel et de vinaigre. En forme de fer à cheval, le saucisson est long de 8 à 15 centimètres et son diamètre est compris entre 2 et 4 centimètres. Couleur jaune/orangé, aspect lisse et mat, consistance semi-ferme à pâteuse, enveloppe sans déchirures, partiellement remplie par la farce et bien adhérente, ficelé par un fil de coton blanc et rouge, fermé aux extrémités par des ligatures simples. La coupe oblique est de couleur jaune orangé, parfaitement liée, avec une répartition irrégulière de la farine et du gras, un aspect hétérogène, marbré et mat. Le gras est de couleur blanc nacré. Odeur et saveur agréables et douces, saveur aillée et fumée et bon équilibre entre salé et sucré. Gras aromatique et de saveur agréable. Texture peu fibreuse et très moelleuse.

4.3. Aire géographique: compte tenu de la spécificité de cette production, des caractéristiques organoleptiques et du savoir-faire des populations, l'aire géographique de transformation est naturellement limitée aux communes d'Alandroal, de Borba, d'Estremoz et de Vila Viçosa.

4.4. Preuve de l'origine: la Farinheira de Estremoz e Borba ne peut être produite que dans des installations de transformation dûment agréées et situées dans l'aire de production susmentionnée. La matière première provient de porcs de race alentejane, élevés dans des exploitations d'élevage qui disposent d'une aire de pacage plantée de chênes ballotes et/ou chênes-lièges, compatible avec les systèmes de production extensifs à semi-extensifs, avec toujours un régime de production en plein air prédominant. Dérivés directs de l'élevage de la race porcine alentejane, les produits traditionnels ont conquis un groupe sans cesse croissant de consommateurs qui présentent un regain d'intérêt pour les produits de grande qualité et qui exigent aujourd'hui le meilleur de chaque région. Fruit de traditions ancestrales, la Farinheira de Estremoz e Borba possède une saveur unique et délicate aux caractéristiques spécifiques.

4.5. Méthode d'obtention: la Farinheira de Estremoz e Borba est obtenue à partir de la transformation de morceaux de gras tendre (40 %) issus de porcs de la race alentejane auxquels on ajoute de la farine de blé (60 %). Après la sélection, le nettoyage et la découpe du gras, les autres ingrédients du saucisson sont ajoutés. Après l'adjonction des condiments, le produit subit d'autres processus comprenant la maturation, l'embossage, le ligaturage et un fumage lent (quatre jours au minimum) au bois de chêne, arbre typique de la région.

4.6. Lien: depuis toujours, l'élevage des porcs de la race alentejane constitue une source d'alimentation alternative pour les populations qui a permis, dans une certaine mesure, de compenser les carences résultant de mauvaises campagnes agricoles. La viande issue de ces animaux a permis l'élaboration de divers plats à base de viande fraîche et de savoureux saucissons particulièrement appréciés. Ces saucissons ont longtemps constitué l'alimentation de base des habitants de cette région qui, à l'heure du déjeuner, interrompaient les travaux des champs pour s'en régaler. Leur facilité de transport et leur résistance aux intempéries constituaient des facteurs déterminants pour leur utilisation systématique. Aujourd'hui comme hier, nous pouvons affirmer que la viande de porc joue un rôle socio-économique de première importance. À partir de la matière première - viande de porc de la race alentejane - sont produits les saucissons de la région de Estremoz e Borba aux caractéristiques organoleptiques bien définies et inégalables.

4.7. Structure de contrôle: Nom: Certialentejo - Certificação de Produtos Agrícolas, LDA

Adresse: Av.a General Humberto Delgado, n.o 34-1o Esq, P-7000-900 Évora.

4.8. Étiquetage: mentions obligatoires: "Farinheira de Estremoz e Borba - Indication géographique" et apposition d'une marque de contrôle, dûment numérotée, indiquant le nom du produit et le nom de l'organisme de certification.

4.9. Exigences nationales: toutes les dispositions applicables découlant de la législation nationale et communautaire en vigueur.

Numéro CE: PT/00157/2000.09.14.

Date de réception du dossier complet: 23 juillet 2001.