FR Journal officiel de l'Union européenne C 244/23

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 244/09)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ZNOJEMSKÉ PIVO»

No CE: CZ-PGI-005/0376-14.10.2004

IGP ( X ) AOP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6-Bubeneč Tél.: (420) 220 38 31 11 Fax: (420) 221 32 47 18 E-mail: posta@upv.cz

2. Groupement:

Nom: Starobrno, a. s. Adresse: Hlinky 160/12 CZ-661 47 Brno Tél.: (420) 543 51 61 11 Fax: (420) 543 21 10 35 E-mail: starobrno@starobrno.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

Il s'agit de l'exception prévue à l'article 5, paragraphe 1, du règlement (CE) no 510/2006, car l'aire géographique ne compte qu'un seul producteur. Les exigences énoncées à l'article 2 du règlement (CE) no 1898/2006 de la Commission sont satisfaites, le demandeur étant l'unique producteur de l'aire géographique délimitée et la bière «Znojemské pivo» étant produite sur le territoire délimité selon la méthode décrite ci-dessous, à partir de ressources en eau locales et de matières premières ayant la qualité et les propriétés prescrites, ce qui procure à la «Znojemské pivo» sa spécificité et la distingue des bières brassées dans les zones environnantes. L'originalité de la production repose sur une tradition pluriséculaire de fabrication corporative bourgeoise de la bière sur le territoire délimité. L'appellation «bière de Znojmo» («Znojemské pivo») est associée exclusivement et traditionnellement à l'aire géographique donnée.

3. Type de produit:

Classe: 2.1 — bières

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Znojemské pivo»

4.2. Description: Les principales sortes de bières «Znojemské pivo» produites sont les «bières blondes de débit»(výčepní světlá), les «bières brunes de débit»(výčepní tmavá), les «lagers»(ležáky).

Matières premières entrant dans la production:

Malt — le malt employé est produit à partir d'orge de printemps à deux rangs. Les propriétés du malt doivent satisfaire aux valeurs suivantes:

Extrait sec de malt (% du poids) min. 78,0 Indice de Kolbach (%) 38,0 ±3 Pouvoir diastasique (unités W.-K.) min. 220 Niveau de fermentation réel (%) max. 82 Friabilité (%) min. 80,0

Eau — l'eau employée provient du réseau d'eau potable municipal.

Houblon — les variétés employées, sous forme de gruau ou d'extrait, sont le houblon rouge semi-précoce de Žatec et le houblon Magnum Hallertau qui donnent à la bière «Znojemské pivo» sa douce amertume.

Caractéristiques des sortes de bière:

Bière blonde de débit

Densité primitive (en % de l'extrait): 8-10 %

Taux d'alcool (en % du volume): 3,2-4,0

Amertume (unités EBC): 17-25

Couleur (unités EBC): 8-12

Teneur en CO2 (mg/l): 4,8-5,5

bière légère bien fermentée, ayant une douce amertume, un arôme houblonné, une belle mousse, un goût harmonieux et un corps moyennement fort

Brune de débit

Densité primitive (en % de l'extrait): 9-10 %

Taux d'alcool (en % du volume): 3,8-4,0

Amertume (unités EBC): 18-25

Couleur (unités EBC): 35-90

Teneur en CO2 (mg/l): 4,4-5,5

bière brune de couleur grenat, ayant une amertume moins prononcée, un goût et un arôme agréables de malt caramélisé et un corps moyen

Lagers

Densité primitive (en % de l'extrait): 11-12 %

Taux d'alcool (en % du volume): 4,5-5,0

Amertume (unités EBC): 23-30

Couleur (unités EBC): 11-14

Teneur en CO2 (mg/l): 4,4-5,5

bière moyennement fermentée, ronde de goût, d'une amertume moyenne ou plus prononcée, ayant un arôme pur, des qualités gustatives équilibrées, une densité moyenne, un corps fort et une belle mousse

4.3. Aire géographique: District de Znojmo

4.4. Preuve de l'origine: Le producteur tient registre des fournisseurs de toutes les matières premières et des acheteurs des produits finaux. Il met en place un système de contrôle en cours de production. Le bureau de l'Inspection nationale de l'agriculture et de l'alimentation (Státní zemědělská a potravinářská inspekce) de Brno procède à un contrôle en cours de production ainsi qu'au contrôle du cahier des charges. Conformément à la loi, les données relatives au producteur sont indiquées sur chaque produit. L'Institut de recherche sur le houblon (Výzkumný ústav chmelařský) situé à Žatec contrôle régulièrement l'origine du houblon tchèque et vérifie la pureté des variétés.

4.5. Méthode d'obtention: Trois matières premières principales entrent dans la fabrication de la bière «Znojemské pivo»: du malt de qualité aux propriétés détaillées ci-dessus, produit à partir d'un orge de printemps à deux rangs, du houblon des variétés «houblon semi-précoce rouge de Žatec» et «Magnum Hallertau» et de l'eau provenant du réseau d'eau potable municipal, sans traitement additionnel. La fabrication de la bière commence dans la salle de brassage de la brasserie où le malt est tout d'abord concassé et mélangé avec l'eau. Dans cette salle a lieu ensuite un procédé classique de brassage double par décoction qui permet d'atteindre les températures optimales pour l'extraction des substances du malt. L'étape technologique la plus importante est la cuisson du moût non houblonné (extrait de malt mélangé à l'eau) avec le houblon. Le produit final est appelé moût houblonné. Le moût houblonné bouillant est filtré et refroidi et la fermentation peut commencer. À Znojmo, la fermentation primaire se déroule dans une cuve classique dans laquelle on aère le moût houblonné refroidi et on ajoute les levures. La fermentation primaire a lieu dans des cuves ouvertes et dure environ sept jours. Les sucres du malt se transforment alors en alcool sous l'action des levures et libèrent du CO2 comme produit secondaire. La levure de bière employée appartient au genre Saccharomyces cerevisiae uvarum, levure de fermentation basse. À la fin de la fermentation primaire, la cuve est refroidie, les levures se déposent au fond (d'où le terme de fermentation basse) et la «bière jeune» est pompée dans une cave de garde où se déroule la maturation. La maturation de la bière dure de 30 à 90 jours selon le type de bière; la basse température (autour de 2 °C) maintenue au cours du processus est primordiale. Le but de la maturation de la bière est d'obtenir des propriétés organoleptiques optimales, une saturation en acide carbonique et une clarification. La levure doit être éliminée de la bière jeune par filtrage avant le soutirage de la bière dans des contenants de transport, tels que des fûts ou des bouteilles. Puis la bière est stabilisée et pasteurisée afin d'augmenter sa durée de conservation colloïdale et microbiologique. La bière parachève sa maturation dans des caves de garde qui sont reliées aux souterrains historiques de la ville de Znojmo. La bière est soutirée dans les installations d'enfûtage ou d'embouteillage, puis expédiée au client.

4.6. Lien: La première mention certifiant le brassage de la bière dans la ville de Znojmo remonte à 1278. Le livre dit «de Losung», qui date du règne de Charles IV (1363), donne une liste de maisons et de bourgeois disposant du droit de brasser la bière, et parmi eux le maître brasseur Hostan (dont le nom est devenu symbole de la bière et de la brasserie de Znojmo). En 1629, la ville compte deux brasseries corporatives bourgeoises indépendantes. En 1924, ces deux brasseries fusionnent et Znojmo devient le centre de la production brassicole de la basse vallée de la Dyje. En 1993, après sa privatisation, la société HOSTAN, s.r.o. renoue avec la tradition de fabrication bourgeoise de la bière. Née de la fusion, en 2002, de cette société avec la société STAROBRNO, a.s., la société anonyme STAROBRNO, a.s. perpétue la fabrication de la bière «Znojemské pivo» traditionnelle, dont le brassage dans la ville de Znojmo est évoqué dès le XIIIe siècle.

La «Znojemské pivo» est produite sur le territoire délimité selon la méthode décrite ci-dessus, à partir de ressources en eau locales et de matières premières ayant la qualité et les propriétés prescrites, ce qui lui confère sa spécificité. L'originalité de la production repose sur une tradition pluriséculaire de fabrication corporative bourgeoise de la bière sur le territoire délimité.

En 1997 et 1998, les bières «Znojemské pivo» se classent dans trois des quatre catégories en compétition lors du plus prestigieux concours de République tchèque, organisé dans le cadre de la foire PIVEX. Dans le cadre du concours «Cena českých sládků» («Prix des maîtres brasseurs tchèques»), la «Znojemské pivo 12 % Premium — světlý ležák» se voit décerner le titre de troisième meilleure bière de l'année 1997.

À la foire PIVEX 1999, «Znojemské pivo» obtient la 1re place pour sa bière «12 % Hostan Premium» et la 2e place pour sa bière «10 % Hostan Granát». La bière «Znojemské pivo 11 % Hradní — světlý ležák» décroche la 1re place du concours «Cena českých sládků». En 2000, «Znojemské pivo» remporte la 1re place du concours «Naše pivko» («Notre petite bière») lancé par la rédaction de la revue Pivní kurýr (Le Courrier de la bière). 2001 reste à ce jour l'année la plus faste pour «Znojemské pivo»: celle-ci conserve en effet sa première place au concours «Naše pivko», tandis que la bière «Hostan — Naše pivko» remporte le concours «České pivo» («la Bière tchèque»), le plus prestigieux de République tchèque, dans la catégorie des bières de débit et que la «Znojemské pivo Hostan — Hradní» se classe 3e dans la catégorie lagers de ce même concours et obtient la 2e place au concours «Cena českých sládků». En 2003 et 2004, «Znojemské pivo Hostan — Naše pivko» se voit attribuer le «certificat de qualité» du concours «Zlatý pohár PIVEXU» («Coupe d'or de PIVEX»).

Quelle que soit la marque commerciale sous laquelle elle est distribuée, le consommateur reconnaît sans hésiter qu'il s'agit d'une bière «Znojemské pivo» brassée exclusivement dans l'aire géographique délimitée.

L'appellation d'origine «Znojemské pivo» a été enregistrée en 2002 en République tchèque sous le numéro 186.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Inspektorát v Brně Adresse: Běhounská 10 CZ-601 26 Brno Tél.: (420) 542 42 67 02 Fax: (420) 542 42 67 17 E-mail: epodatelna@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage: —

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.