Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 65/12)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«LOS CERRILLOS»

PDO-ES-02228-AM01

Date de la communication: 16.11.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Intégration dans la description des vins de la variété Petit Verdot (point 2.a et 2.b du cahier des charges et point 4 du document unique)

Intégration, dans la description des vins, du vin produit à partir de la variété Petit Verdot. C’est pourquoi il est procédé à l’ajout des paramètres analytiques pour les types de vins concernés. Les caractéristiques organoleptiques du vin Petit Verdot (6 mois) et Petit Verdot (12 mois) sont également définies.

La zone délimitée par l’AOP «Los Cerrillos» incluant une parcelle de vigne Petit Verdot, qui produit des vins présentant également les caractéristiques et le profil des autres vins de l’AOP «Los Cerrillos», une modification du cahier des charges est demandée afin d’intégrer la variété de cépage rouge Petit Verdot et les vins rouges élaborés à partir de celle-ci.

Type de modification: standard

Les vins de la variété Petit Verdot sont intégrés dans la catégorie «vin», et donc la seule catégorie autorisée dans le cahier des charges du produit est maintenue. Il est par conséquent considéré qu’aucune catégorie de vin n’est modifiée, ajoutée ou supprimée, de sorte que cette modification ne relève d’aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

2. Adaptation de la terminologie relative aux paramètres analytiques concernant le sucre résiduel à la réglementation en vigueur (point 2.a du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Description et motifs

Le paramètre analytique «sucres résiduels» est désormais renommé «sucres totaux exprimés en termes de fructose et de glucose», conformément à l’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, dans lequel est établie la détermination des sucres totaux, exprimés en termes de fructose et de glucose.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation de la terminologie utilisée concernant les caractéristiques physiques et chimiques, sans aucune incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative aux liens résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

3. Mise en adéquation des unités de mesure des composés phénoliques (IPT) (point 2.a du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Les unités de mesure des polyphénols totaux sont adaptées. La concentration de polyphénols dans les vins est connue sous le nom d’IPT (indice des polyphénols totaux). Il s’agit d’une mesure de la concentration de tout un groupe de composés phénoliques présents dans le raisin et dans le vin. Cet indice permet d’avoir une idée de la potentialité du vin en matière de couleur. En général, l’IPT correspond à la somme des anthocyanes et des tanins présents dans le vin. Il est ainsi défini:

IPT = indice UV = A280 x facteur de dilution

Étant donné qu’il s’agit d’un indice, les unités de mesure meq/l sont supprimées.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation de la terminologie utilisée concernant les caractéristiques physiques et chimiques, sans aucune incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative aux liens résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

4. Reformulation des pratiques œnologiques spécifiques, suite à l’intégration du vin élaboré à partir de la variété Petit Verdot (point 3 du cahier des charges et point 5.a du document unique)

Description et motifs

Intégration des pratiques œnologiques propres à l’élaboration du vin Petit Verdot qui, conformément aux indications fournies au point 1, a été ajouté dans la description des vins.

Type de modification: standard

Le vin Petit Verdot ayant été ajouté dans la rubrique relative à la description des vins, conformément à la justification présentée ci-dessus, il convient d’en fixer les conditions d’élaboration et les restrictions afin de maintenir l’essence des vins de la zone. Par conséquent, la modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

5. Intégration des rendements maximaux pour la variété Petit Verdot (point 5 du cahier des charges et point 5.b du document unique)

Description des motifs:

Du fait de l’intégration du vin de la variété Petit Verdot dans la description des vins, il y a lieu d’établir le rendement maximum par hectare de cette variété.

Type de modification: standard

Le vin de la variété Petit Verdot ayant été ajouté dans la description des vins, conformément à la justification présentée au point 1, il convient d’ajouter également les rendements de la variété Petit Verdot. Par conséquent, la modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

6. Intégration de la variété Petit Verdot (point 6 du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Description des motifs:

Le vin de la variété Petit Verdot ayant été ajouté au point relatif à la description des vins du cahier des charges, cette variété est ajoutée à la présente rubrique.

Type de modification: standard

Le vin de la variété Petit Verdot ayant été ajouté dans la rubrique relative à la description des vins, conformément à la justification présentée au point 1, il convient d’ajouter également la variété Petit Verdot. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

7. Mise à jour du cadre légal de la rubrique 8 «Autres conditions applicables» (point 8 du cahier des charges, sans incidence sur le document unique)

Description et motifs

Modification de la rubrique 8, relative aux autres conditions applicables, afin d’actualiser le cadre juridique. Ainsi, les références aux règlements abrogés sont remplacées par les références aux règlements en vigueur.

Type de modification: standard

Les changements proposés pour cette rubrique n’ont pas d’incidence sur le nom à protéger et n’entraînent pas de nouvelles restrictions à la commercialisation. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

«Los Cerrillos»

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vin rouge Tempranillo, vin rouge Tempranillo et Cabernet Sauvignon et vin rouge Syrah Petit Verdot (6 mois)

Vin rouge de couleur rouge pourpre ou rouge cerise, avec des nuances de violet. Son arôme est caractérisé par des parfums fruités mélangés à des senteurs florales. Sur le palais, il est agréable, frais et bien structuré.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites légales imposées par la législation applicable de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 4,8 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 115

Vin rouge Tempranillo et Cabernet Sauvignon («Private Collection»), Petit Verdot (12 mois) et vin rouge Cabernet Sauvignon («Family»)

Couleur cerise avec des nuances de grenat/terre brûlée. Arôme de fruits mûrs caractérisé par des notes de réglisse et de baume. Il est charnu, puissant et structuré sur le palais, avec des nuances riches et onctueuses de maturation.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites légales imposées par la législation applicable de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4,8 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 16 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 115

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

Les vins de cépage sont produits dans des cuves en acier inoxydable. Ils subissent une longue macération préfermentaire à froid pendant 2 à 5 jours, à une température variant entre 10 et 15 °C, suivie d’une macération fermentaire durant 1 à 2 semaines, à des températures comprises entre 20 et 28 °C, jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique.

Les vins destinés au vieillissement en fûts sont produits dans des cuves en acier inoxydable et subissent une macération fermentaire durant 15 à 25 jours, à des températures comprises entre 25 et 30 °C. Au cours de ce processus, on procède au délestage pour encourager l’extraction des pigments et des composés phénoliques présents dans le chapeau pendant la vinification en rouge.

Restriction liée à la vinification

Les raisins vinifiés ne sont pas pressés mais subissent un drainage statique pour obtenir des vins de goutte. Le reste du marc subit un débourbage dynamique doux, ce qui se traduit par des rendements très faibles.

Une fois la fermentation malolactique terminée, les vins sont clarifiés naturellement par décantation plutôt que par traitement chimique et ils sont transférés en vue de leur vieillissement dans des fûts en chêne de 225 litres, utilisés pendant 6 ans au maximum.

Les vins sont ensuite mis en bouteilles pour permettre le déroulement du processus de réduction et amener le vin à son plus haut niveau de qualité.

Tempranillo: 100 % de Tempranillo, conservé en fûts de chêne pendant au moins 30 jours.

Syrah: 100 % de Syrah, vieilli en fûts de chêne pendant au moins 6 mois.

Tempranillo — Cabernet Sauvignon: mélange de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, mis à vieillir en fûts de chêne pendant au moins 6 mois.

Private Collection: mélange de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, mis à vieillir en fûts de chêne pendant au moins 13 mois.

Cabernet Sauvignon Family: 100 % de Cabernet Sauvignon. Vieilli en fûts pendant au moins 24 mois. Le processus de vieillissement est complété par le repos en bouteille pendant 18 mois.

Petit Verdot 6 mois: Petit Verdot 100 %, vieilli en fût de chêne pendant au moins 6 mois.

Petit Verdot 12 mois: Petit Verdot 100 %, conservé en fût de chêne pendant au moins 12 mois.

Pratique culturale

Pendant la période de végétation, on procède à des tailles en vert afin de limiter la croissance naturelle et d’améliorer le rendement et, ainsi, la qualité du raisin.

Les vendanges se font entre 5 heures et 11 heures du matin pour éviter de récolter les raisins par des températures élevées, ce qui leur assure une bonne macération à froid.

b) Rendements maximaux

Tempranillo

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

Tempranillo

88,8 hectolitres à l’hectare

Cabernet Sauvignon

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Cabernet Sauvignon

66,6 hectolitres à l’hectare

Syrah

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

Syrah

96,2 hectolitres à l’hectare

Chardonnay

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Chardonnay

66,6 hectolitres à l’hectare

Petit Verdot

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

Petit Verdot

81,6 hectolitres à l’hectare

Merlot

8 500 kilogrammes de raisins par hectare

Merlot

62,9 hectolitres à l’hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone délimitée comprend les parcelles suivantes dans la municipalité d’Argamasilla de Alba (province de Ciudad Real):

ZONE/PARCELLE:

109 62, 63 111 15, 30 et 9001 131 71 151 115 à 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 à 9006, 9008, 9023 160 8 à 13, 15, 16, 17, 21 à 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006 161 14, 16 à 27, 31 à 33, 35, 9001 à 9004 162 1, 3 à 5, 7 et 8, 11 à 13, 17 et 18, 9001, 9002 163 1, 3, 4, 6 à 21, 9001, 9004 171 1, 3 à 7, 9004 à 9009, 011 et 012 173 2, 3, 9001, 9006, 174 1, 3 à 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 à 9011, 9013 à 9020 175 1, 9001, 9002 176 3 à 18, 9001, 9003 177 18 à 23, 25 à 32, 66 à 72, 74, 89 à 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 à 9005, 9008 à 9014, 9019, 9022, 9024 à 9029 178 6, 7, 9, 12 à 24, 30 et 31, 34 à 38, 40 à 60, 9001 à 9004, 9006 à 9061 180 1, 2, 5, 9, 9005 à 9007 181 60, 9001, 9002 194 45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8 195 10 à 20, 22 à 28, 30, 32, 33, 35, 37 à 57, 86, 88, 93, 94, 95, 96, 99 à 108, 112, 114, 118, 119, 9001 à 9006, 9008 à 9014, 9016 à 9018

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

PETIT VERDOT

SYRAH

TEMPRANILLO - CENCIBEL

8. Description du ou des liens

«Environnement (facteurs naturels et humains)»

Los Cerrillos est une zone spécifique couvrant l’ensemble de la Vega Alta du fleuve Guadiana. Elle représente une superficie de plus de 60 km2, qui va de la source du Guadiana, 3 km en amont du barrage de Peñarroya et s’étend sur 7 km en aval du barrage vers Argamasilla de Alba, figurant également sur la carte d’état-major de l’Espagne établie en 1975.

Le Guadiana coule dans la zone délimitée, située près du réservoir de Peñarroya, à une altitude de 695 mètres, entourée de collines qui agissent comme un frein topographique sur le cycle végétatif, en évitant les températures nocturnes élevées qui stimulent considérablement la maturation phénolique des raisins, et en permettant une forte ventilation.

Le sol est essentiellement calcaire. La roche est principalement de la marne, mélange non consolidé de calcaire et d’argile. Elle a une texture limoneuse et un pH proche de 8.

Cette zone a un climat continental méditerranéen qui se caractérise par des étés chauds et des hivers froids. Les variations thermiques peuvent parfois atteindre 45 °C et les amplitudes entre les températures diurnes et nocturnes sont très fortes tout au long de l’année. Le ciel est dégagé pendant 80 % de l’année et la région connaît généralement plus de 2 500 heures d’ensoleillement par an.

Il existe des différences considérables entre Los Cerrillos et les régions voisines en raison de la proximité du Guadiana. Cette zone connaît un niveau de précipitations largement supérieur au reste de la région de Castille-La Manche, et ses températures ne sont pas aussi extrêmes que celles des zones avoisinantes situées au sud et à l’ouest. Les vendanges se font environ 15 à 20 jours plus tard que dans le reste de la région.

Un délestage est effectué pendant la fermentation alcoolique: on a recours à des pratiques vitivinicoles selon lesquelles les raisins vinifiés ne sont pas pressés mais subissent un drainage statique pour obtenir des vins de goutte, ce qui se traduit par des rendements de 62 à 68 hectolitres à l’hectare, et les vins sont clarifiés naturellement par décantation.

«Description du vin»

Vin rouge de couleur rouge pourpre ou rouge cerise, avec des nuances de violet ou de marron-roux. Arôme avec prédominance de fruits, mélangé à des senteurs florales ou de fruits mûrs avec des notes de réglisse et de baume. Frais et agréable en bouche, bien structuré sur le palais, avec des nuances riches et onctueuses de maturation.

En raison des éléments ci-dessus, le titre alcoométrique volumique de ces vins peut excéder 14 %, ce qui, associé à une acidité adéquate, leur confère un titre alcoométrique parfaitement intégré. Il est donc très important de déterminer le meilleur moment pour effectuer les vendanges en suivant de très près la maturation des raisins.

Les vins ont une teneur en polyphénols allant jusqu’à 80 milliéquivalents par litre et ils sont riches en extraits, aromatiques et bien colorés, atteignant jusqu’à 18 % de couleur (total des absorbances à 420, 520 et 620 nm) et une teneur en anthocyane allant jusqu’à 800 milligrammes par litre.

«Lien»

L’emplacement de la zone délimitée avec ses apports plio-quaternaires meubles, son calcaire dur, sa marne et son argile ocre produit des vins de belle couleur, présentant une minéralisation caractéristique atteignant 18 % de couleur.

Les vignobles de Los Cerrillos sont traversés par le fleuve Guadiana. Ils sont situés à côté du réservoir de Peñarroya, à une altitude de 695 mètres, et sont entourés de collines. Il s’agit donc d’une zone caractérisée par des températures fraîches, qui stimulent la photosynthèse et la formation des baies et des sucres. Cela réduit le pH, augmente le niveau d’acidité et provoque une teneur en composés phénoliques allant jusqu’à 80 milliéquivalents par litre et une plus forte concentration d’anthocyanes (allant jusqu’à 800 milligrammes par litre).

Le délestage effectué pendant la fermentation alcoolique, pratique consistant à ne pas presser les raisins, et la clarification naturelle par décantation, donnent des vins ayant des arômes plus floraux que fruités et des vins vieillis aux notes épicées et grillées agrémentées de touches de réglisse et de baume.

Bien que l’aire géographique délimitée soit entourée par l’AOP La Mancha, elle possède des caractéristiques sensiblement différentes de celles de la zone délimitée limitrophe, dont elle se distingue par les facteurs suivants:

Facteurs naturels:

Les vignobles sont traversés par le fleuve Guadiana. Ils sont situés à côté du réservoir de Peñarroya, à une altitude de 695 mètres, et sont entourés de collines.

Le sol est essentiellement calcaire. La roche est principalement de la marne, mélange non consolidé de calcaire et d’argile. Le climat est caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, avec des gelées tardives au printemps, qui nécessitent l’utilisation de tours antigel, peu nombreuses dans le pays et installées uniquement dans la région de Castilla-La Mancha. Elles permettent de contrôler les fortes gelées printanières et, au moment des vendanges, de maîtriser la rosée du matin afin de sécher les vignes.

Facteurs humains:

Les différences les plus marquées entre la méthode de production des vins «Los Cerrillos» et celle des autres vins limitrophes de l’AOP «La Mancha» concernent les pratiques œnologiques. En effet, les raisins vinifiés ne sont pas pressés mais subissent un drainage statique pour obtenir des vins de goutte, ce qui se traduit par des rendements de 62 à 68 hectolitres à l’hectare, et les vins sont clarifiés naturellement par décantation.

Concernant les caractéristiques des vins, les différences les plus prononcées (en prenant pour référence les vins rouges vieillis, le seul type produit à «Los Cerrillos») sont les suivantes:

AOP «LA MANCHA» «LOS CERRILLOS» DIFFÉRENCES ≥ 11,5 % vol. ≥ 12,5 % vol. Titre alcoométrique plus élevé ≤ 10 mEq/l ≤ 15 mEq/l Acidité volatile plus élevée 74 % 68 % Quantité hl/ha inférieure --- > 40 mEq/l Davantage de polyphénols

Étant donné le sol argileux, la roche marneuse, l’altitude et l’influence du fleuve, il n’existe qu’une seule propriété viticole dans la zone délimitée et elle appartient au demandeur.

Il est important de souligner que la zone délimitée couvre une superficie de 1 570 hectares, appartenant à différents propriétaires, mais qu’aucune autre vigne n’y a été plantée et il n’existe pas d’autres établissements vinicoles dans cette zone. Par conséquent, la délimitation a été effectuée sur la base des conditions environnementales telles que décrites ci-dessus.

En outre, d’autres producteurs peuvent utiliser la dénomination enregistrée s’ils s’établissent à l’avenir dans la zone géographique délimitée, à condition de répondre aux exigences définies dans le cahier des charges. Étant donné que la zone délimitée couvre 1 570 hectares, il est tout à fait possible que d’autres établissements vinicoles s’y implantent.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans l’aire géographique délimitée

Description de la condition:

Les vins doivent être mis en bouteilles dans la zone de production parce que, dans tous les cas, le processus se termine par une deuxième phase de vieillissement en bouteilles. Au cours de cette période, un processus de réduction s’opère. Il améliore la qualité des vins, arrondissant encore leur arôme. Les vins sont prêts à être consommés lorsqu’ils acquièrent les caractéristiques organoleptiques définies dans le cahier des charges pour chaque type de vin.

Lien vers le cahier des charges

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Mod_Pliego_condiciones_Los_Cerrillos_20200728.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.