FR Journal officiel de l'Union européenne C 403/5

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 403/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«KOPI ARABIKA GAYO»

No UE: PGI-ID-02115 — 26.1.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Kopi Arabika Gayo»

2. État membre ou pays tiers

Indonésie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Kopi Arabika Gayo» est produit à une altitude comprise entre 900 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans trois circonscriptions administratives, Aceh Tengah, Bener Meriah et Gayo Lues, situées sur les hauts plateaux Gayo.

Le «Kopi Arabika Gayo» désigne un café qui satisfait aux normes nationales, élaboré selon la méthode typique du «café Sumatra semi-lavé», aussi connue comme méthode «de décorticage par voie humide» (ci-après la «méthode de décorticage par voie humide») et qui présente les caractéristiques suivantes: goût uniforme, acidité nette (aucun indicateur — seulement un effet sensoriel/organoleptique lors de la dégustation du café), peu d’amertume, arôme intense. En outre, le «Kopi Arabika Gayo» présente des caractéristiques de saveur et d’arôme d’une complexité unique, avec un goût de noisette, de caramel, de chocolat et de fruits, une légère acidité, du corps et un arrière-goût persistant.

Seules les espèces arabiques sont cultivées sur les hauts plateaux Gayo. Les variétés ou les plants d’espèces arabiques cultivées pour le «Kopi Arabika Gayo» sont les suivants: Borbor, Timtim, Ateng Jaluk, S 795 et P 88. Ces variétés peuvent être utilisées seules ou en mélange.

L’indication géographique «Kopi Arabika Gayo» couvre les produits suivants: les grains de café obtenus grâce à la méthode de décorticage par voie humide.

Le grain avant le décorticage par voie humide est de couleur blanc gris et sa teneur en eau est comprise entre 35 et 40 %.

Après le décorticage par voie humide, le grain est de couleur bleu/vert bleuté et sa teneur en eau est comprise entre 12 et 12,5 %.

Les grains de «Kopi Arabika Gayo» commercialisés sur le marché international sont de la catégorie de qualité 1 (norme nationale portant sur la valeur des défauts physiques), c’est-à-dire une valeur des défauts physiques inférieure à 11 pour 300 grammes. Le tri final après extraction de la pulpe produit des grains de café d’une taille minimale de 6,5 millimètres.

Seul le café proposé au consommateur, contenant exclusivement du «Kopi Arabika Gayo», indépendamment de son état (vert ou torréfié), présente les caractéristiques susmentionnées.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes suivantes de la production doivent se dérouler dans l’aire géographique du «Kopi Arabika Gayo»:

— la production des cerises de café,

— les processus de transformation jusqu’au traitement final des grains de café.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

L’empaquetage des grains de café doit se faire dans l’aire géographique du «Kopi Arabika Gayo» afin de garantir la qualité des grains et d’assurer leur traçabilité.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le café couvert par l’IGP «Kopi Arabika Gayo» sera proposé aux clients ou aux consommateurs finaux sur le marché dans des emballages et récipients portant clairement les mentions suivantes: «Indication géographique protégée» ou IGP, la dénomination «Kopi Arabika Gayo» seule ou accompagnée de sa traduction dans l’une des langues officielles de l’Union européenne, si cela est souhaité, le logo du «Kopi Arabika Gayo», enregistré comme marque de l’Union européenne et le logo européen des IGP, le cas échéant.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Kopi Arabika Gayo» est produit à une altitude comprise entre 900 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans trois circonscriptions administratives, Aceh Tengah, Bener Meriah et Gayo Lues, situées sur les hauts plateaux Gayo.

La carte sur la gauche présente les trois circonscriptions couvertes par l’indication géographique. Les zones en gris et en blanc («Hutan Produksi» et «APL») représentent la région de production de ce café, à l’intérieur de ces trois circonscriptions.

5. Lien avec l’aire géographique:

Le «Kopi Arabika Gayo» présente des caractéristiques de saveur et d’arôme d’une complexité unique en raison des facteurs naturels et humains présents dans l’aire géographique. Ces qualités font la réputation du «Kopi Arabika Gayo» sur le marché.

Influence des facteurs naturels:

Le «Kopi Arabika Gayo» provient d’une région bien spécifique située à une altitude de 900 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette région est délimitée par des frontières naturelles telles que des vallées ou des routes à l’ouest et à l’est. Le «Kopi Arabika Gayo» pousse à l’ombre d’arbustes de la famille des Leucaena spp (leucène, dont le nom local est pete). Le café cultivé dans ces conditions d’altitude élevée et de faible intensité lumineuse (environ 60 % de lumière solaire) est soumis à un lent processus de maturation. C’est à ce processus qu’est due la formation de composés chimiques qui confèrent au café son goût de noisette, de caramel, de chocolat et de fruits, une légère acidité, du corps et un arrière-goût persistant.

Dans cette aire géographique, l’air est froid et sec et la pluviométrie annuelle, de 1 834 millimètres, est répartie sur 149 jours de pluie, soit une moyenne mensuelle de 60 à 347 millimètres. La température varie entre 16 et 24 °C toute l’année, tandis que l’humidité relative de l’air est supérieure à 80 %. Il existe une amplitude thermique extrême d’environ 5 °C entre le jour et la nuit sur les hauts plateaux Gayo. Par conséquent, les caféiers de «Kopi Arabika Gayo» donnent des cerises toute l’année, avec deux périodes principales de récolte, à savoir en mars-avril et en octobre-novembre. La répartition de la production de cerises de café tout au long de l’année évite la surproduction et se reflète dans l’arôme spécifique du café (avec un goût de noisette, de caramel, de chocolat et de fruits, une légère acidité, du corps et un arrière-goût persistant).

Les hauts plateaux Gayo se trouvent dans une zone tropicale humide, composée de sols volcaniques fertiles (andosols, inseptisols, ultisols, et oxisols). En ce qui concerne les propriétés physiques de cette région, la texture des sols résulte essentiellement d’un mélange équilibré de sable, de limon et d’argile. Cette situation est propice à une bonne croissance des racines de caféier. La plupart des sols des hauts plateaux Gayo présentent également de bonnes propriétés chimiques, comme un niveau élevé à très élevé de matières organiques (C-organique), une teneur moyenne à très élevée en azote (N-total) et un rapport C/N faible à moyen ainsi qu’un pH idéal pour la culture du café (entre 5,5 et 7,0).

Grâce à ces propriétés physiques et chimiques du sol, le «Kopi Arabika Gayo» connaît une croissance vigoureuse. Les végétaux en bonne santé possèdent généralement un feuillage sain, suffisant pour protéger le développement des grains de café jusqu’à leur maturité complète. À cet égard, le grain pourra atteindre son développement maximal et acquérir les meilleurs précurseurs d’arôme.

Par conséquent, l’arôme spécifique du café n’est pas dû à un seul facteur. Il est influencé par une interaction entre différents facteurs, à savoir principalement la terre (essentiellement la fertilité du sol et l’altitude), la croissance des végétaux (vigueur et santé) et les méthodes de production, comme l’utilisation de l’ombre des arbres, la lutte contre les attaques de parasites et de maladies (y compris des altérations physiologiques), la cueillette des cerises de café (le niveau de maturation et la fraîcheur) et le traitement après récolte (par le procédé du café semi-lavé et le décorticage par voie humide).

Influence des facteurs humains:

Outre les facteurs mentionnés plus haut, les facteurs humains jouent un rôle essentiel dans la culture du «Kopi Arabika Gayo». Le «Kopi Arabika Gayo» est un produit qui jouit d’une excellente réputation parce qu’il est cultivé par des personnes soucieuses de sa qualité.

Le savoir-faire du peuple Gayo qui influence la qualité du café repose principalement sur les pratiques agricoles, la cueillette des cerises de café et le traitement après récolte (par le procédé du café semi-lavé et le décorticage par voie humide).

En ce qui concerne les pratiques agricoles, les Gayo cultivent le café à l’ombre d’arbres tels que le leucène typique (lamtorogung), l’avocatier et le mandarinier (jeruk keprok); ils entretiennent la fertilité du sol et procèdent à des tailles régulières.

En outre, les producteurs utilisent traditionnellement des terres non irriguées pour les plantations de café. En outre, il faut souligner l’habitude des agriculteurs de fertiliser les caféiers uniquement avec des engrais organiques, essentiellement composés d’un mélange de coques de café et de divers matériaux locaux comme des morceaux de leucène coupés et du fumier (Karim, et al., 2000). La plupart des agriculteurs doivent recourir à davantage d’engrais organiques car de nombreuses terres sont pauvres en phosphore.

Les producteurs de café Gayo sélectionnent toujours les baies rouges car ils connaissent bien l’importance de la cueillette pour le traitement après récolte ainsi que pour la qualité du café (aspect, goût et arôme).

En termes de traitement après récolte, la communauté du café des hauts plateaux Gayo procède au décorticage par voie humide. À cet égard, le procédé consistant à décortiquer ou à «déparcher» les grains se fait lorsque les grains de café en parche sont encore humides (avec un taux d’humidité compris entre 35 et 40 %). Les grains de café subissant un décorticage par voie humide possèderont du corps, une légère acidité et un arôme complexe de noisette, de chocolat, de caramel et de fruits, une plénitude et un arrière-goût persistant. Le taux d’humidité est compris entre 12 et 12,5 % et ces caractéristiques sont contrôlées à des fins commerciales.

La réputation du «Kopi Arabika Gayo»:

La dénomination de «Gayo» est liée à la production de café, production réputée traditionnelle dans cette région et intégrée dans les pratiques culturelles de la population.

Le «Kopi Arabika GAayo» a une longue histoire. Tout a commencé par un jardin expérimental à Berendal, un village du district d’Aceh Tengah, durant l’époque coloniale néerlandaise puis s’est développé dans toute la région des hauts plateaux Gayo. Grâce à la tradition agricole locale, la région produit du café de qualité. C’est ainsi que le «Kopi Arabika Gayo» jouit d’une bonne réputation et il est connu pour être l’une des cafés d’origine et un café de qualité supérieure en Indonésie.

Certaines publications scientifiques confirment la réputation du «Kopi Arabika Gayo»:

Évaluation Criteria of Land Suitability to Arabica Gayo coffee in the Gayo Highlands/Evaluasi Kriteria Kesesuaian Lahan Kopi Arabika Gayo di Dataran Tinggi Gayo - R Salima, A Karim, — Jurnal Manajemen …, 2012 — jurnal.unsyiah.ac.id; Guide to raise and process Gayo Arabica Coffee/Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopí Arabika Gayo — S Mawardi, R Hulupi, A Wibawa, S Wiryaputra — 2008

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.