Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 150/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Mojama de Isla Cristina»

No UE: PGI-ES-01211-AM01 — 3.10.2018

IGP (X) AOP ()

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consejo Regulador de las Indicaciones Geográfias Protegidas Mojama de Barbate et Mojama de Isla Cristina

Glorieta del Agua no 4, 2e étage, module 9

41940 Tomares

Séville

ESPAGNE

Tél. +34 954151823

Courriel: consejoregulador@consejoreguladordelamojama.com

L’intérêt légitime du groupement demandeur est fondé sur le fait qu’il s’agit de l’entité chargée de la gestion de l’indication géographique protégée «Mojama de Isla Cristina» qui a, à l’époque, déposé la demande d’enregistrement de celle-ci.

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☒ Étiquetage:

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

Rubrique B. Description du produit

5.1. Dans la rubrique B, premier paragraphe, du cahier des charges et au point 3.2 du document unique, le terme «sazonado» (assaisonnement) est remplacé par le terme «salado» (salage). Il s’agit d’une erreur qui a été corrigée. En effet, la législation espagnole définit le produit comme étant «salé et sec». Le terme «sazonado» est utilisé quant à lui pour les aliments mûrs, c’est-à-dire à point ou parvenus à maturité.

5.2. Dans la rubrique B, troisième paragraphe, du cahier des charges et au point 3.2 du document unique correspondant à la définition de la catégorie «Extra», l’expression «qui est moins grasse» à la fin du paragraphe est supprimée. - Dans la rubrique B, quatrième paragraphe, du cahier des charges et au point 3.2 du document unique correspondant à la définition de la catégorie «Primera», l’expression «qui se caractérise par sa teneur plus élevée en graisse» à la fin du paragraphe est supprimée. Ces deux expressions sont supprimées car elles sont purement descriptives et n’apportent rien à la caractérisation du produit.

5.3. Dans la rubrique B du cahier des charges et au point 3.2 du document unique, le paramètre «humidité relative» est remplacé par celui d’«activité de l’eau». Il s’agit d’une erreur, puisque l’humidité relative est un paramètre environnemental, tandis que l’activité de l’eau mesure le taux d’humidité de l’aliment. L’activité de l’eau (Aw) doit être inférieure à 0,90.

5.4. Au premier paragraphe de la sous-rubrique B1 et au point 3.3, le poids du thon rouge est modifié et passe de 200 kg à 150 kg. Cette modification se justifie par la moindre taille actuelle des captures, naturellement supérieure à la taille minimale autorisée, sans incidence sur la qualité du produit fini.

5.5. Dans la sous-rubrique B2, le paramètre relatif aux aérobies mésophiles est supprimé du tableau de paramètres, car ce ne sont pas des micro-organismes pathogènes; ils sont régis par la législation horizontale et ils n’apportent aucune valeur à la qualité du produit.

5.6. Le tableau relatif aux métaux lourds est déplacé de la sous-rubrique B2 à la sous-rubrique B1, étant donné que c’est dans le cadre de cette dernière, qui porte sur les matières premières, que la teneur en métaux lourds doit être vérifiée. Ce déplacement se justifie par le fait qu’il est indispensable de connaître la concentration en métaux lourds des morceaux frais avant qu’ils n’entrent dans le processus de production, de manière à ne jamais élaborer de produits finis à partir de matières premières présentant une haute teneur en métaux lourds.

Rubrique D. Éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique

5.7. Au quatrième paragraphe de la rubrique D, l’exigence selon laquelle le cahier de production doit être «conforme au modèle adopté par le conseil régulateur» est supprimée, car il s’agit d’un instrument d’autocontrôle à l’usage des opérateurs auquel le conseil régulateur ne doit pas être associé. Le septième paragraphe de la rubrique D, «Le conseil régulateur délivrera aux entreprises de salaison certifiées les étiquettes numérotées, qui garantiront l’origine et les processus artisanaux des produits mis à la consommation», est supprimé dans son intégralité, car nous ne considérons pas qu’il soit nécessaire d’utiliser des étiquettes numérotées pour assurer le contrôle du produit, celui-ci étant garanti par les numéros d’identification des produits et des lots. La suppression de cette exigence facilite la commercialisation du produit.

Rubrique E. Description de la méthode de production

5.8. De manière générale, le point c) («Ronqueo» du thon) de la rubrique E est développé, afin de détailler davantage ce processus, qui est considéré comme étant l’un des éléments les plus importants pour l’obtention de mojamas de qualité. Au deuxième paragraphe, la phrase «le tronc du thon est séparé de manière à extraire l’épine dorsale ou échine» est remplacée par le texte suivant: «une découpe longitudinale est pratiquée le long de la ligne allant de la nageoire pelvienne aux pinnules anales, puis de la ligne allant de la nageoire dorsale aux pinnules dorsales. C’est lors de cette étape que se produit le son qui donne son nom à ce processus, en raison du bruit produit par le couteau au contact de l’épine dorsale, semblable à un ronflement (en espagnol, “ronquido”). Par la suite, deux découpes longitudinales sont pratiquées, une de chaque côté du poisson, au niveau de l’insertion de la nageoire pelvienne, pour séparer les deux quarts supérieurs (“noirs” ou “descargamentos”) des deux quarts inférieurs (“blancs” ou “descargados”).» Au troisième paragraphe de la même rubrique, le passage «La peau, les arêtes restantes et le sang coagulé (“sangachos”) sont retirés des longes. Les quatre longes obtenues à partir des quarts supérieurs et les quatre longes obtenues à partir des quarts inférieurs, une fois nettoyées, sont lavées et découpées en tranches. La longueur des tranches dépend de celle de la longe du thon. Leur épaisseur ne peut dépasser 5 cm.» est remplacé par le texte suivant: «La peau est retirée et les longes sont extraites, en nettoyant les arêtes et le “sangacho” (nom donné traditionnellement à la partie de chair plus sombre située le long du corps du thon, due à la coagulation du sang). Une fois nettoyées, les longes obtenues (quatre “Extra” et quatre “Primera”) sont lavées et découpées en tranches qui donneront les futures mojamas. La longueur des tranches dépend de celle de la longe de thon.» Au troisième paragraphe toujours, l’exigence selon laquelle les longes doivent être découpées de manière à ne pas «dépasser 5 cm» d’épaisseur est supprimée. La découpe se fait manuellement, de sorte que, même si l’opérateur fait preuve de beaucoup d’adresse, les morceaux présentent certaines irrégularités qui, si elles dépassent 5 cm à un endroit quelconque, empêchent la certification d’une opération parfaitement exécutée par ailleurs. En outre, les références à la teneur en graisse sont supprimées de cette rubrique pour le classement des longes obtenues, pour la raison indiquée au point 5.2.

5.9. Au premier paragraphe du point d) (Salaison) de la rubrique E, la fourchette de 2 à 4 cm établie pour l’épaisseur de la couche de sel est supprimée car, après une année de vérifications, nous avons pu constater qu’il était difficile de respecter exactement ces centimètres en raison des irrégularités du sel, alors que ce qui importe, c’est que les longes soient totalement recouvertes de sel et ne se touchent jamais. Au même paragraphe et pour la même raison, nous remplaçons le texte «Les tranches de thon sont totalement recouvertes de manière à obtenir une répartition homogène du sel» par le texte suivant: «en essayant de faire en sorte que les longes de thon ne se touchent jamais entre elles. Le sel est réparti de façon homogène de manière que les tranches de longe de thon soient totalement recouvertes.» Par ailleurs, la mention «thon» est remplacée par «longe de thon» afin de mieux décrire la matière. Ce remplacement vaut aussi pour les points e) et g) de la rubrique E du cahier des charges, afin que la matière première soit partout dénommée «longe de thon». Au deuxième paragraphe, nous modifions la durée de salage, qui passe de «entre 18 et 36 heures» à «entre 18 et 50 heures», étant donné que, lors des vérifications, il a été constaté que les longes plus épaisses doivent rester plus longtemps dans le sel.

5.10. Au deuxième paragraphe du point e) (Lavage des longes) de la rubrique E, nous remplaçons «les bandes sont plongées dans des bacs d’eau froide, où on les laisse reposer» par le texte suivant: «les tranches de longe de thon sont plongées dans un bain d’eau froide pour un premier lavage destiné à en ôter les restes de sel, avant de les plonger dans des bacs d’eau froide où on les laisse reposer.» Le but est uniquement d’améliorer la description du processus en vue de faciliter le contrôle du cahier des charges. Au même paragraphe, les termes «trois à quatre fois au cours de ce processus» sont remplacés par les termes suivants: «au moins une fois». Cette modification est apportée car il a été constaté, à la suite des vérifications, qu’il n’est pas nécessaire de changer l’eau aussi souvent.

5.11. Les points g) et h) de la rubrique E du cahier des charges sont fusionnés en un seul point g) (Séchage), car cette rédaction correspond mieux au processus. En effet, la division établie dans le cahier des charges est artificielle puisqu’il ne s’agit pas de deux opérations distinctes (affinage et séchage) mais d’un seul processus continu (séchage) effectué dans le séchoir, dans lequel on introduit les longes lavées et, le cas échéant, pressées et d’où elles ressortent séchées, prêtes à devenir le produit final. Au quatrième paragraphe du point g), les termes «même si celui-ci ne peut durer moins de quinze jours» sont ajoutés afin de définir la durée minimale de séchage naturel. Au cinquième paragraphe, relatif au processus mixte, nous corrigeons une erreur concernant la température maximale autorisée, qui passe de 16 à 17 °C, et établissons une durée minimale de séchage «qui ne devra jamais être inférieure à 15 jours». Au sixième paragraphe, sur le séchage en tunnel, nous supprimons la fourchette de temps «entre 15 et 21 jours» fixée pour le séchage, et prévoyons uniquement que ce processus doit durer «au moins 12 jours». Cette modification se justifie par le fait qu’à la suite des vérifications, nous avons constaté que douze jours de séchage suffisaient pour obtenir une mojama en parfait état et présentant la qualité requise. Aux cinquième et sixième paragraphes, nous précisons que le paramètre d’«humidité» qui est contrôlé dans les installations est l’«humidité relative».

5.12. Le point i) devient le point h) en raison de la renumérotation faisant à la suite du regroupement des deux points précédents. Nous corrigeons une erreur et remplaçons le terme «longe» par «mojama», puisqu’il s’agit déjà d’une mojama à ce stade du processus. Nous remplaçons la phrase «la graisse oxydée externe résiduelle, qui serait restée et qui est susceptible d’altérer le produit et de donner mauvais goût» par le texte suivant: «les imperfections externes qui nuisent à l’image du produit». Il s’agit d’une description plus précise du processus. L’expression «et, par conséquent, plus éloignée de l’échine» est supprimée parce qu’elle est redondante.

5.13. Le point j) devient le point i) à la suite de la renumérotation des points précédents. Nous modifions le texte de ce point, ainsi que celui du point 3.2 du document unique, afin d’améliorer sa formulation, d’introduire un nouveau type d’emballage, la barquette en plastique, et d’éliminer des expressions descriptives. Formulation précédente: «Emballage et identification: Le produit est présenté emballé sous vide dans un sachet en plastique transparent, dûment identifié, en morceaux de différents poids ou découpé en tranches, dans de l’huile d’olive ou de tournesol. Il peut également être présenté en tranches dans des bocaux en verre, dans de l’huile d’olive ou de tournesol. Le conditionnement doit être effectué dans l’entreprise même pour maintenir les caractéristiques physico-chimiques obtenues à la fin du processus, notamment la concentration en sel et l’humidité relative.» Nouvelle formulation: «Emballage et identification: le produit peut être présenté emballé sous vide dans des sachets en plastique transparent, découpé en morceaux de différents poids ou en tranches. Il peut également être présenté en tranches, dans de l’huile d’olive ou de tournesol, dans des barquettes en plastique ou des bocaux en verre. Le conditionnement doit être effectué dans l’entreprise même pour maintenir les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques obtenues à la fin du processus.» Les passages de la rubrique B (Description du produit) relatifs à la présentation du produit fini ont été modifiés en conséquence.

Rubrique H. Étiquetage

5.14 Dans la rubrique H (Étiquetage) du cahier des charges, nous supprimons les éléments relatifs aux étiquettes numérotées, conformément à ce qui est indiqué au point 5.7 précédent. Dans la rubrique H toujours, et au point 3.6 du document unique, l’obligation d’apposer le symbole du conseil régulateur de l’indication géographique protégée, dénommé à tort «le symbole de l’indication géographie protégée», est supprimée. Il va de soi que l’obligation d’apposer le logo de l’IGP de l’Union européenne est maintenue. Dès lors, dans la rubrique H et au point 3.6 du document unique, le texte «Le symbole de l’indication géographique protégée, qui est indiqué ci-après et dont l’utilisation est obligatoire, doit également apparaître sur l’étiquette» est supprimé, de même que l’image du symbole en question.

DOCUMENT UNIQUE

«Mojama de Isla Cristina»

No UE: PGI-ES-01211- AM01 — 3.10.2018

IGP (X) AOP ()

1. Dénomination

«Mojama de Isla Cristina»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Mojama de Isla Cristina» est obtenue à partir de la partie noble du thon, dénommée «longe», tant à partir des deux quarts supérieurs que des deux quarts inférieurs, qui sont soumis à un processus d’affinage par salage et séchage à l’air ou dans des tunnels équipés à cet effet.

Elle se classe en deux catégories: «Extra» et «Primera».

Catégorie «Extra»: est classée dans cette catégorie la mojama provenant de la partie interne des longes, celle qui est en contact avec l’épine dorsale du thon.

Catégorie «Primera»: est classée dans cette catégorie la mojama provenant des longes extraites des zones contiguës aux longes destinées à la catégorie «Extra».

La «Mojama de Isla Cristina» a un aspect extérieur marron foncé, nettement plus marqué sur la mojama de la catégorie Primera que sur celle de la catégorie Extra; à la découpe, elle présente les stries propres aux longes de thon et décline différentes tonalités de grenat, plus foncées sur les bords. Elle présente une texture compacte et lisse, peu fibreuse, et a l’odeur et la saveur du poisson bleu.

La concentration en sel se situe entre 3 % et 9 % et l’activité de l’eau est inférieure à 0,90 dans le produit fini.

La «Mojama de Isla Cristina» est présentée emballée sous vide dans des sachets en plastique transparent en morceaux de différents poids ou découpée en tranches. Elle peut également être présentée en tranches, dans de l’huile d’olive ou de tournesol, dans des barquettes en plastique ou des bocaux en verre.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Mojama de Isla Cristina» est élaborée à partir de longes de thon de l’espèce Thunnus albacares, qui porte dans le commerce les noms de thon albacore, thon clair ou thon à nageoires jaunes, et de l’espèce Thunnus thynnus, qui porte dans le commerce le nom de thon rouge, dont le poids vif est supérieur à 150 kg. Il n’existe pas de limitation en ce qui concerne la zone de provenance des matières premières de la «Mojama de Isla Cristina» mais cette dernière est élaborée exclusivement à partir de thons sauvages.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations suivantes sont réalisées dans l’aire géographique délimitée: lavage du thon, découpe (traditionnellement appelée «ronqueo»), lavage des différentes pièces obtenues, salage, lavage jusqu’à obtention du degré de salaison souhaité, pressage, affinage par séchage des longes, pelage et sélection finale avant emballage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement de la «Mojama de Isla Cristina» doit être effectué dans l’entreprise même pour maintenir les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques obtenues à la fin du processus.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes de chaque entreprise qui commercialise la «Mojama de Isla Cristina» couverte par l’indication géographique protégée doivent obligatoirement porter de manière visible la mention «Mojama de Isla Cristina», ainsi que le logo IGP de l’Union européenne.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone d’élaboration se compose des municipalités de Isla Cristina, de Lepe, de Cartaya et d’Ayamonte, dans la province de Huelva.

5. Lien avec l’aire géographique

La «Mojama de Isla Cristina» est reconnue sur le marché national comme un produit raffiné, qui se distingue par le soin apporté à son élaboration, par son prix élevé et par sa consommation sélective. On la trouve à différents endroits sur le territoire espagnol, dans des magasins spécialisés dans la gastronomie typique.

Le lien entre l’aire géographique et la dénomination «Mojama de Isla Cristina» repose sur le prestige et la réputation de ce produit, qui découlent de la tradition des salaisons dans cette zone où le thon est pêché des siècles et où s’est opéré un transfert du savoir-faire dans l’élaboration artisanale du produit, fondée sur l’expérience et les connaissances transmises de génération en génération.

Sur toute la côte du Golfe de Cadix, cette tradition remonte à l’époque des Phéniciens et des Tartessiens, peuples qui enseignèrent les techniques de la pêche aux premiers habitants de la zone. On trouve des références indiquant que les labyrinthes de filets étaient déjà utilisés à cette époque pour la capture des thons.

Le développement de la pêche en tant que moyen de subsistance et la nécessité d’utiliser les techniques de salaison pour la commercialisation du poisson donnèrent naturellement naissance, dans la zone de Isla Cristina, d’Ayamonte et de Cartaya, et, d’une manière générale, sur toute la côte de la province de Huelva, à de nombreuses entreprises actives dans la salaison du poisson, qui préparaient tous les types de thonidés et de scombridés en vue de leur exportation dans le monde entier.

Les populations qui s’établirent ultérieurement dans le sud de l’Espagne développèrent et firent prospérer l’industrie de la pêche, qui s’est maintenue jusqu’à nos jours, tout en conservant la tradition et le caractère artisanal des processus d’élaboration et de salaison des longes de thon.

L’industrie traditionnelle des salaisons de la province de Huelva se concentre dans les zones de Isla Cristina, de Lepe et d’Ayamonte, qui conservent les systèmes traditionnels d’élaboration, fondés sur les conditions climatiques.

La «Mojama de Isla Cristina» est la salaison la plus importante réalisée à partir du thon, et l’industrie qui l’élabore a été développée par des petites et moyennes entreprises familiales, dirigées par leurs fondateurs ou leurs descendants, ce qui a permis notamment la conservation des techniques d’élaboration conformes aux traditions les plus anciennes, les méthodes susceptibles de renforcer la sécurité alimentaire et de contrôler les processus de manière exhaustive étant les seules nouveautés qui ont été intégrées, dans le but d’améliorer la qualité.

L’élaboration de ce produit requiert des connaissances et une expérience dès le début et tout au long du processus, qu’il s’agisse du tranchage ou de la découpe du poisson, de l’extraction des longes à partir desquelles est élaborée la «Mojama de Isla Cristina», du tranchage de la chair aux endroits appropriés, de la phase de salage, processus pour la réalisation duquel il faut connaître le degré de salaison qu’il convient d’obtenir, du lavage ultérieur, qui doit être effectué sous contrôle pour que la longe perde l’excédent et uniquement l’excédent de sel, et enfin du séchage qui, grâce au microclimat de la zone, se déroule dans les meilleures conditions, de manière naturelle ou dans les tunnels prévus à cet effet.

Les Jornadas del atún [journées du thon], organisées depuis 2001 à Isla Cristina, réunissent des experts mondiaux en la matière, le but étant de partager les connaissances relatives à une espèce qui a une incidence sur le tourisme, l’économie et la conservation biologique. La rencontre est organisée par la «Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino» (noble société des amis du thon Thunnus Thynnus et amateurs de vin). Afin de mettre en valeur la gastronomie traditionnelle, différentes activités sont programmées parmi lesquelles la «Cata de mojamas de atún para profesionales» (dégustation de mojamas de thon réservée aux professionnels), à l’issue de laquelle un prix est décerné aux meilleures «Mojamas de Isla Cristina», la «Semana de Alta Gastronomía» (semaine de la haute gastronomie), durant laquelle des restaurateurs réputés proposent leurs plats élaborés avec du thon, ou encore la «Muestra Culinaria del Atún» (démonstration culinaire sur le thème du thon), à laquelle participe la majorité des bars, bistrots, restaurants et auberges de Isla Cristina, qui rivalisent entre eux pour faire déguster les délicieuses recettes héritées de la culture ancestrale des pêcheurs et de leurs épouses.

Dans la publication du ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation intitulée «Inventario Español de Productos Tradicionales» (Inventaire espagnol de produits traditionnels) de 1996 et dans le travail de recherche édité par la Fondation Unicaja, «Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía» (Catalogage et caractérisation des produits agroalimentaires typiques d’Andalousie), tome II, publié en 2006, la «Mojama de Isla Cristina» est répertoriée en tant que produit traditionnel.

En témoigne la publicité faite le 1er avril 2003 dans le journal ABC de Séville pour les «III Jornadas Gastronómicas Andaluzas en el Ritz de Madrid: de Lepe a la Castellana» (Troisièmes journées gastronomiques andalouses organisées au Ritz de Madrid). L’article précisait que cette manifestation avait été inaugurée par le restaurant Coral Playa de La Antilla-Lepe (Huelva), dont le menu de dégustation proposait du jambon de montagne d’Aracena, de la «Mojama de Isla Cristina» en passant par les célèbres crevettes de Huelva.

Lors de la «XIX Jornada Gastronómica de Granada» (19e journée gastronomique de Grenade), qui s’est tenue en 2010, la «Mojama de Isla Cristina en tostas con Salmorejo» (Mojama de Isla Cristina sur toast avec soupe froide) figurait parmi les plats proposés.

Dans le livre de cuisine intitulé «Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2013», publié le 7 décembre 2012 par José Manuel Rubio, amateur de produits de haute gastronomie, on trouve, parmi un échantillon choisi de mets nationaux et européens, la «Mojama de Isla Cristina».

Sur sa carte, le restaurant Acánthum présente la «Mojama de Isla Cristina» comme l’un de ses entremets favoris.

De même, la carte du restaurant Casa Machaquito présente la «Mojama de Isla Cristina» comme un produit de la gastronomie de la région.

La Mirta, le restaurant de l’hôtel Eurostar Tartessos, propose sur internet une vaste carte sur laquelle figurent la «Mojama de Isla Cristina» ainsi que deux autres produits de renom de la province de Huelva, à savoir la crevette et le jambon.

Le guide des denrées alimentaires «Gruta» accorde également une mention spéciale à la «Mojama de Isla Cristina», dont il donne une description détaillée, allant jusqu’à préciser certaines caractéristiques physiques et règles d’élaboration.

En ce qui concerne l’utilisation de cette dénomination dans le langage courant, on trouve dans l’édition du 7 août 2000 du journal ABC de Séville l’expression «… raides comme la mojama de Barbate ou de Isla Cristina».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte intégral du cahier des charges de la dénomination peut être consulté à l’adresse suivante:

https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Isla_Cristina_modificado.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.