Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(La présente publication annule et remplace le texte publié au JO C 200 du 15.6.2020, p. 15.)

(2020/C 322/11)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«ΛΟΎΝΤΖΑ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ»/«LOUNTZA PITSILIAS»

No UE: PGI-CY-02367 — 15.9.2017

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Λούντζα Πιτσιλιάς» (Lountza Pitsilias)

2. État membre ou pays tiers

Chypre

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Λούντζα Πιτσιλιάς» (Lountza Pitsilias) est un produit affiné à base de viande séchée, saumurée, fumée et marinée dans du vin, préparé à partir d’un filet de porc. Il est préparé sans aucun conservateur (comme par ex. nitrites, nitrates ou polyphosphates), ni exhausteur de goût ou tout autre additif, sous quelque forme que ce soit. Il en va de même pour les matières premières utilisées dans la fabrication du «Λούντζα Πιτσιλιάς» (Lountza Pitsilias) qui doivent être exemptes de tout type d’additif et/ou de conservateur (par ex. nitrites, nitrates).

Sa fabrication requiert les ingrédients suivants:

— filet de porc frais (chaque animal se compose de deux filets qui se trouvent sur la partie dorsale, le long de la colonne vertébrale - un de chaque côté) provenant d’animaux sains ayant été abattus dans le respect des conditions prévues par la loi (saignée complète et réfrigération immédiate). Au moment de la réception, des contrôles garantissent la couleur (rouge clair caractéristique), l’odeur (de viande fraîche), la température intérieure (entre 0 °C et 7 °C) et le pH (entre 5,3 et 6);

— vin rouge sec provenant de vignobles de la variété locale «Mavro» dans laquelle on peut retrouver des plants de vigne de la variété «Marathevtiko». Lors de la réception du vin, des contrôles garantissent l’arôme (caractéristique de la variété), la teneur en alcool (entre 12 et 15 %) et la teneur en sucres (inférieure à 4 g/l);

— gros sel marin;

— coriandre (Coriandrum sativum) broyée, éventuellement du cumin (Cuminum cyminum) moulu et/ou du poivre noir (Piper nigrum) moulu.

Les caractéristiques du «Λούντζα Πιτσιλιάς» (Lountza Pitsilias) sont les suivantes:

Caractéristiques physiques:

Forme: longue, étroite et cylindrique dont une partie légèrement elliptique qui rétrécit vers les bords.

Poids: entre 0,8 et 2,5 kg.

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: rouge foncé tirant sur le noir à l’extérieur et rouge clair tirant sur le violet à l’intérieur.

Arôme: de vin rouge, de coriandre (et/ou de cumin) et fumé.

Goût: légèrement salé et fumé, accentué par le goût du vin rouge, de la coriandre et/ou du cumin et du poivre noir (ces deux dernières épices étant facultatives), lesquels sont utilisés lors de la fabrication du produit.

Consistance: compacte, sans lignes de séparation entre les fibres musculaires, légèrement ferme sous la dent.

Caractéristiques chimiques:

humidité: de 40 à 60 %

chlorure de sodium: de 3 à 7 %

Le «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» est mis à la consommation entier ou découpé; il peut être vendu emballé ou en vrac.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le vin rouge sec utilisé dans la préparation du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» est produit à l’intérieur de l’aire géographique délimitée à partir des vignobles de la variété locale «Mavro» qui prédomine dans la région. Ces vignobles sont situés à l’intérieur de la région vinicole de Pitsilia dont les vins bénéficient de l’appellation d’origine protégée et parmi lesquels on peut également retrouver des plants de vigne de la variété «Marathevtiko» (Vamvakada).

La région de Pitsilia se démarque par une morphologie spécifique et une qualité des sols présentant des caractéristiques bénéfiques à la culture de raisins pour la production de vin, telles que l’altitude élevée, des terrains en pente, des sols arides, des roches d’origine volcanique riches en sédiments et l’absence de précipitations pendant le mûrissement des raisins. Toutes ces spécificités climatiques et morphologiques de la région de Pitsilia confèrent au vin local des caractéristiques organoleptiques et qualitatives qui influencent le «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» et améliorent sa qualité organoleptique, la marinade dans le vin étant une partie importante du processus de production.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire délimitée sont les suivantes: salage à sec, le produit doit séjourner dans le sel pendant au moins 24 heures, la marinade dans le vin se fait pendant 7 à 10 jours, l’ajout d’épices, le fumage pendant une à deux semaines et le repos dans le local de maturation (le cas échéant) pour que le produit atteigne le taux d’humidité souhaité par le producteur de «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias».

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Quelle que soit la forme (emballé ou en vrac; entier ou découpé), le produit doit revêtir le marquage officiel comportant la dénomination du produit et les coordonnées de l’unité de fabrication et/ou de tranchage et de conditionnement (dans le cas où le tranchage et le conditionnement n’ont pas lieu dans l’unité de fabrication).

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée de Pitsilia est connue pour être montagneuse. Elle comprend des zones d’altitude d’au moins 700 m, situées à l’intérieur des limites administratives des municipalités suivantes:

Province de Nicosie: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia Nicosie, Palaichori, Platanistasa, Polistipos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kampi

Province de Larnaca: Odou

Province de Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Amiantos (Kato) et Amiantos (Pano), Dimes, Zoopigi, Kato Milos, Kiperounta, Pelendri, Potamitissa, Sikopetra, Chandria.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de la dénomination du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» se fonde sur les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques du produit qui sont développées et préservées au moment de la production qui ne requiert l’utilisation d’aucune autre substance ou additif.

Le développement des caractéristiques du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» résulte du savoir-faire de ses fabricants et en particulier:

Le temps pendant lequel le filet est plongé dans le sel et la quantité de sel varie légèrement en fonction de la taille du filet. Des filets de grosse taille doivent rester plus longtemps dans le sel et requièrent légèrement plus de sel pour atteindre le degré d’absorption souhaité au cœur du filet et obtenir le goût souhaité du produit final.

Le choix du vin présentant les caractéristiques aromatiques et chimiques appropriées, lequel doit être rouge et sec et provenir des vignobles de la variété locale «Mavro» qui est la variété prédominante dans la région (environ 80 % de la superficie totale plantée en vigne) qui peuvent contenir des plants de vigne de la variété «Marathevtiko», et la durée pendant laquelle le filet marine dans ce vin influencent le développement du goût et de l’arôme prononcés caractéristiques du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» ainsi que sa couleur à l’intérieur.

Le choix de la quantité d’épices ajoutées, déterminée de la même manière que le sel, en fonction de la taille du filet, se fonde sur l’expérience des fabricants. La quantité appropriée d’épices déterminera le goût et l’arôme du produit.

L’étape du fumage joue un rôle important dans le développement du goût, de l’arôme, de la consistance et de la couleur du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias». Le fumage est doux, progressif et se fait à froid. L’intensité du feu, la durée du fumage, la distance du filet de porc par rapport au feu et le changement régulier de la position des filets de porc dans le fumoir, sont autant de facteurs qui relèvent de l’expérience des producteurs, qui tiennent compte non seulement de la taille du filet mais aussi des conditions climatiques. Pendant les mois d’été, lorsque la température est plus élevée et l’humidité plus basse, l’intensité du feu doit être plus faible et le temps de fumage plus court. Une fois le fumage terminé, le produit aura acquis l’arôme et le goût caractéristiques du fumé, en plus de l’arôme et du goût conférés par le vin, la coriandre et les autres épices (pouvant être ajoutées), ce qui distingue le produit des autres produits similaires non fumés.

L’opération de fumage combinée au repos dans le local de maturation (le cas échéant) déterminent le taux d’humidité et la texture du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias». Il est très important que le fumage soit doux pour qu’au moment du tranchage, la texture du produit soit compacte plutôt que molle ou flasque. Le fumage et le repos dans le local de maturation (le cas échéant) contribuent en combinaison avec le vin, à conférer au «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» sa couleur interne souhaitée. À la fin de l’opération, l’intérieur du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» doit présenter, de manière uniforme, une couleur rouge clair tirant sur le violet.

Le climat de la région de Pitsilia qui se caractérise par des étés frais et secs, des hivers doux, combiné aux terrains en pente et peu fertiles ont contribué au développement de la production et conservation des produits transformés à température ambiante, permettant ainsi aux familles de disposer de viande tout au long de l’année, sans qu’il soit nécessaire de la conserver dans de la graisse (comme c’était le cas dans d’autres régions). Le savoir-faire en matière de production est resté inchangé et a été transmis de génération en génération; il est encore utilisé aujourd’hui dans les installations modernes des producteurs de la région de Pitsilia.

Les conditions pédoclimatiques de la région de Pitsilia contribuent aussi depuis toujours à la production d’une plus petite quantité de raisins dont le jus est plus riche en polyphénols, en comparaison avec d’autres régions. Les producteurs du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias», en plus des compétences acquises en matière de production, ont aussi hérité des «excellents vins noirs» dont parle N. Ierides (1903) dans l’ouvrage: «Σύντομος Ιστορία της Κύπρου» (Une brève histoire de Chypre), ce qui renforce le lien entre le produit et la région, en lui conférant l’arôme et le goût intenses caractéristiques du vin local Mavro.

Les caractéristiques du «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» qui résultent du savoir-faire des producteurs et de l’utilisation du vin de la région ont permis à ce produit d’acquérir une réputation telle qu’il est considéré comme un «somptueux accompagnement», comme le signale en particulier P. Xioutas (1978) dans «Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων» (Les animaux dans le folklore chypriote). Dans cette même publication d’ailleurs, le «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias» est qualifié de «succulent». En effet, le chef chypriote Andreas Mavrommatis qui a reçu une étoile Michelin, a déclaré lors d’une interview que c’est à Pitsilia que l’on trouve le meilleur lountza de Chypre.

Les produits transformés à base de viande de Pitsilia, y compris le «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias», sont indissociables de la région, aussi sont-ils mentionnés dans les publications et/ou sites en ligne contenant des informations touristiques qui y font spécifiquement référence. Les publications ayant trait à la gastronomie de Chypre comme «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου» (Carte culinaire de Chypre) du Ministère de l’agriculture, des ressources naturelles et de l’environnement (2011) et «Τροφή: Αφορμή Σχέσης» (Sur la relation à la nutrition) de Florentia Kithraiotou (2009) mentionnent expressément les produits transformés à base de viande de la région de Pitsilia, y compris évidemment le «Λούντζα Πιτσιλιάς»/«Lountza Pitsilias».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.