FR Journal officiel de l'Union européenne C 233/16

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 233/08)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ANDRUTY KALISKIE»

No CE: PL-PGI-005-0526-6.3.2006

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Adresse: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tél.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 E-mail: jakub.jasinski@minrol.gov.pl

2. Groupement:

Nom: Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej Adresse: al. Wojska Polskiego 185 PL-62-80 Kalisz Tél.: (48-62) 764 55 88 Fax: (48-62) 764 55 99 E-mail: eliza@aleksander.pl Composition: producteurs/transformateurs (X) autres (X)

3. Type de produit:

Classe 2.4 — Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Andruty kaliskie»

4.2. Description: Galette fine aux bords réguliers, légèrement brillante, de couleur non homogène, de surface lisse, d'un diamètre d'environ 15 à 17 cm et d'une épaisseur de 0,8 à 1,5 mm. Couleur jaune clair, pouvant aussi être jaune paille et aller jusqu'au jaune foncé. Légèrement sucré, tendre, friable, sec et lisse.

4.3. Aire géographique: Ville de Kalisz, à l'intérieur des frontières administratives du district de Kalisz, voïvodie de Grande-Pologne, Pologne.

4.4. Preuve de l'origine: Le système de marquage des étiquettes adopté permet un contrôle précis de la quantité de gaufres de Kalisz présentes sur le marché. Chacun des producteurs est tenu d'écrire à un endroit défini de l'étiquette les données concernant son entreprise, conformément aux dispositions légales en vigueur dans ce domaine.

À l'étape de la préparation de la production, comme à l'étape de la production en elle-même, chaque producteur tiendra ses propres registres, en conformité avec le présent cahier des charges. La structure de contrôle aura accès à ces registres en permanence et ils pourront faire l'objet de vérifications.

4.5. Méthode d'obtention: Étape 1 — Préparer les matières premières dans les proportions suivantes: 10 l d'eau, 470-1 000 g de sucre, 5-6 kg de farine de froment, 150-200 ml d'huile de colza.

Étape 2 — Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène, épaisse et lisse. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

Étape 3 — Porter les gaufriers fermés à une température d'environ 180 °C. La température ne doit pas dépasser 220 °C.

Étape 4 — Verser une portion de la pâte sur la plaque inférieure chauffée du gaufrier, préalablement graissée. Presser les deux plaques l'une contre l'autre.

Étape 5 — Après cuisson des gaufres (environ 30 à 45 secondes selon la température des plaques), écarter les plaques en soulevant la plaque supérieure. Les gaufres doivent rester sur la plaque inférieure. Ôter les gaufres cuites et les mettre en tas en écartant celles qui ne conviennent pas.

Étape 6 — Égaliser les bords des gaufres mises en tas à l'aide d'un couteau ou d'une lame adaptée pour leur donner la forme d'un petit rond. Dès la fin de la cuisson, mettre les gaufres entourées d'une bande, ou accompagnées d'une étiquette, dans des sachets de polypropylène hermétiquement fermés. Les sachets peuvent être emballés dans des boîtes en carton ou des enveloppes. La bande et l'étiquette ne sont alors pas obligatoires. Les sachets, enveloppes et boîtes en carton sont des emballages individuels. On y indique le nombre de gaufres dans l'emballage. De grands cartons servent d'emballages collectifs. Toute cette étape est réalisée à la main.

L'emballage du produit doit être effectué sur le lieu de production du fait de sa friabilité, de sa sensibilité à l'humidité de l'environnement (hygroscopicité du produit), ainsi que dans un souci de traçabilité du produit.

4.6. Lien: Le lien du produit avec la région repose sur la réputation de celui-ci, dont la production est attestée dans cette aire géographique dès la moitié du XIXe siècle. Kalisz, ville de Pologne possédant les plus anciens registres écrits du pays, est née du mélange des diverses nationalités et cultures des habitants de la ville dès le Moyen-âge. De nombreux éléments indiquent que les gaufres de Kalisz sont un produit d'origine multiculturelle, témoin des coutumes culinaires et des mœurs des différents groupes ethniques et religieux habitant depuis des siècles à Kalisz.

La tradition des gaufres de Kalisz occupe une place importante dans l'histoire de la ville où coule la Prosna. L'origine du produit se perd dans la riche histoire de la ville. On ignore l'étymologie du mot. On sait simplement que le nom était déjà connu au XVIIIe siècle. D'après Zygmunt Gloger, les «andruty» étaient servies en dessert à cette époque. Puis ce n'est qu'au milieu du XIXe qu'on retrouve des informations les concernant.

De nombreux signes tendent à montrer que la production des gaufres de Kalisz s'est développée aux alentours de 1850, tandis que s'y installaient des mœurs bourgeoises et un certain bien-être matériel. Les ballades dominicales en famille dans le parc qui borde la Prosna étaient alors une habitude cultivée par tous. C'est à cette époque qu'y sont apparues les «andruty», vendues aux promeneurs. La tradition orale en témoigne, transmise aussi bien par les producteurs de ces gaufres que par leurs consommateurs. Ce produit caractéristique de Kalisz apparaît également dans les souvenirs de ses habitants, pérennisé dans les photographies et sous forme écrite.

La production des gaufres de Kalisz était simple, et lorsque l'on connaissait la recette et possédait le matériel (lesdits «fers») pour les fabriquer, elles pouvaient être réalisées même dans des conditions assez spartiates. On en confectionnait dans les boulangeries, les maisons, les cours, ainsi que dans de nombreux magasins. On les y vendait aussi, même si le lieu le plus important, le lieu culte de cette vente, était et reste aujourd'hui encore le parc de Kalisz.

La preuve la plus tangible de la fabrication des «andruty» sont les moules à gaufres appelés «fers» ou «andrutiers» qui datent du XIXe siècle. Les «andrutiers» ont souvent été conservés, témoignant des transformations et réparations dont ils ont fait l'objet. Au début, ils étaient fabriqués par les forgerons, puis aussi par des artisans de la région (comme par exemple les serruriers). Les moules étaient faits de deux petits ronds lisses en fer, rattachés par un gond.

L'«andrut» demeure dans la mémoire collective le symbole de la ville, aussi reconnaissable que son blason ou la silhouette de l'hôtel de ville. Il n'y a donc rien d'étonnant à ce que les anciens habitants de Kalisz, éparpillés de par le monde, demandent si souvent à ce qu'on leur envoie ce produit dont le goût leur rappelle non seulement leur ville natale, mais aussi leur enfance.

De nombreux prix témoignent de la réputation exceptionnelle des gaufres de Kalisz, tels que le Ier prix du concours polonais «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» («Notre Patrimoine culinaire») (2004), la première place au salon des produits régionaux et traditionnels de Grande-Pologne (2005), et le prix honorifique «Perła» («Perle») (2005) attribué à des produits régionaux et traditionnels chaque année lors de la foire internationale «Polagra Farm» («Farma»).

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Adresse: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tél.: (48-22) 623 29 01 Fax: (48-22) 623 20 99 E-mail: —

4.8. Étiquetage: L'Organisation touristique locale du territoire de Kalisz a créé des emballages au graphisme élaboré pour la circonstance: bandes, étiquettes, enveloppes, boîtes en carton. L'impression des emballages est centralisée en un lieu et réalisée sous le contrôle de l'Organisation touristique locale du territoire de Kalisz, qui tient un registre de l'ensemble des emballages décrits dans la demande et s'occupe de leur distribution. Les principes régissant cette dernière ne peuvent défavoriser aucun des producteurs fabriquant des gaufres de Kalisz en conformité avec le présent cahier des charges.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.