Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 263/11)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Cigales»

PDO-ES-A0622-AM03

Date de la communication: 12.4.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques physico-chimiques

DESCRIPTION

Cette modification concerne la teneur maximale totale en anhydride sulfureux exprimée en milligrammes par litre (mg/l), qui respecte les limites établies par la réglementation en vigueur. Cette teneur passe de 150 à 200 mg/l pour les vins blancs et rosés/clairets et de 140 à 150 mg/l pour les vins rouges. La mesure de la teneur en sucre des vins mousseux de qualité est également modifiée, de telle sorte qu’elle sera désormais exprimée en grammes par litre de glucose, fructose et saccharose, alors qu’auparavant il était fait abstraction du saccharose.

Le paragraphe 2.a du cahier des charges et le point 4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique car elle n’altère pas substantiellement le produit, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative aux liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

Il a été jugé inutile de maintenir des teneurs en anhydride sulfureux inférieures aux maximums légalement établis. Cela peut en effet constituer une entrave à la bonne conservation des vins, sans en améliorer la qualité.

2. Introduction du terme «clarete» comme synonyme de «rosado»

DESCRIPTION

Le terme «clarete» (clairet) est ajouté comme synonyme de «rosado» (rosé).

Cette modification concerne les points 2a, 2b, 3c, 5 et 7 du cahier des charges et les points 4 et 5 du document unique.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique car elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit. Il s’agit simplement de réintroduire un terme traditionnel, utilisé depuis toujours pour distinguer les vins de cette zone géographique. Les caractéristiques et le profil du produit décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains, restent les mêmes. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

Traditionnellement, on désignait du terme «clarete» (clairet) les rosés élaborés à Cigales, mais également dans n'importe quelle zone vitivinicole d’Espagne. Selon la réglementation en vigueur lors de la création de l’appellation d'origine, ces vins ne pouvaient, compte tenu de leur mode d'élaboration, être qualifiés autrement que comme des rosés, et c'est donc ainsi qu’on les a définis, en laissant de côté le terme «clairet». La réglementation actuelle permet d’assimiler un clairet à un rosé, étant entendu que le type d’élaboration correspond à celui du rosé. Il s'agit de retrouver ce terme classique, en rappelant le nom sous lequel était connu ce type de vin aux origines de cette région vitivinicole. Cela pourrait conférer une valeur ajoutée à ces vins, qui se différencient des autres rosés élaborés dans le monde.

3. Mise en conformité de la descripttion des caractéristiques organoleptiques

DESCRIPTION

Amélioration de la description organoleptique des vins.

Le point 2.b du cahier des charges et le point 4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification est considérée comme une modification standard (ayant une incidence sur le document unique) car elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit, mais correspond simplement à une mise en conformité de leur description. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

Le Conseil régulateur de l’appellation d’origine «Cigales», qui est accrédité selon la norme ISO 17065, sous-traite l’analyse organoleptique des vins à un laboratoire d’analyse sensorielle, lui-même accrédité selon la norme ISO 17025. Suite à l’expérience acquise ces dernières années, la description des caractéristiques organoleptiques a été modifiée afin de la mettre en conformité avec la procédure d’analyse répondant aux critères de la norme 17025. En outre, des descriptions individuelles sont ajoutées pour les vins doux blancs, rosés et rouges, afin de préciser davantage leur personnalité et de permettre une analyse plus spécifique.

4. Modification de la densité de plantation

DESCRIPTION

Il s’agit de permettre que les plantations déjà existantes puissent être dispensées de respecter la densité minimale de 1 000 pieds par hectare.

Le paragraphe 3.a du cahier des charges et le point 5.1 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification est considérée comme standard car elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit. Au contraire, ce sont ces vignes, dont la plantation est la plus ancienne, qui permettent d’élaborer les vins les plus authentiques de l’AOP «Cigales». Elle ne correspond donc à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

L’introduction de cette modification répond à la nécessité de respecter les vignobles anciens encore présents dans cette région vitivinicole, qui comptent moins de 1 000 pieds par hectare. Outre leur composante historique et culturelle, ces vignobles offrent des raisins d’excellente qualité en raison de leur faible production et de l’âge des vignes. Cette matière première permet d’élaborer des vins de qualité supérieure, présentant une plus grande valeur ajoutée.

En outre, ces vignobles plus âgés présentant des intervalles de plantation de 3 x 3m, leur adaptation à la mécanisation a été possible. Il ne semble donc pas logique d’exclure ces parcelles anciennes au motif qu’elles ne respectent pas la densité de plantation minimale, ce qui constituerait une perte de potentiel de production et de qualité.

5. Intégration de la possibilité de réduire le titre alcoométrique probable du raisin pour certaines campagnes

DESCRIPTION

La possibilité de réduire le titre alcoométrique du raisin de 0,5 pour certaines campagnes est introduite.

Le point 3.b.1 du cahier des charges et le point 5.1 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification est considérée comme standard car il n’en résulte aucune altération substantielle, cette possibilité ayant toujours existé. Elle constitue un simple transfert du règlement (qui est désormais une règle de fonctionnement interne) vers le cahier des charges, document contenant l’ensemble des dispositions techniques relatives au produit. Elle ne correspond donc à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Cette modification permet au Conseil régulateur, pour certaines campagnes et après réalisation d’une étude justificative à caractère technique, de réduire de 0,5° Bé le titre alcoométrique minimal probable du raisin.

Les indications relatives à la réduction du titre alcoométrique pour certaines campagnes figuraient dans la réglementation en vigueur avant l’élaboration du cahier des charges, le Reglamento de la Denominación de Origen Cigales (règlement relatif à l’appellation d’origine «Cigales»). Ce règlement a récemment été modifié et ne prévoit plus cette possibilité qui, compte tenu de sa nature technique, doit être intégrée dans le cahier des charges.

6. Intégration de la possibilité d’utiliser différents types de vins mousseux de qualité

DESCRIPTION

La possibilité d’élaborer des vins mousseux de qualité par d’autres méthodes d’élaboration que la méthode traditionnelle est introduite.

Le point 3.b.1 du cahier des charges et le point 5.1 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique. Les vins mousseux de qualité devront continuer de présenter les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques définies au cahier des charges, indépendamment de la méthode d’élaboration. Cette modification ne correspond donc à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Les vins mousseux de qualité pourront être élaborés par n’importe laquelle des méthodes autorisées dans la catégorie 5 à l’annexe VII du règlement (UE) 1308/2013. Cette modification vise à permettre de tirer parti de nouvelles opportunités commerciales pour ce type d’élaboration, pratiqué depuis 2011. Toutefois, il conviendra d’indiquer la méthode utilisée sur l’étiquette principale, afin que le consommateur ait connaissance du mode d’élaboration.

7. Reformulation des conditions de vieillissement

DESCRIPTION

Certaines conditions de vieillissement (taille des fûts et date de début de la durée de vieillissement) sont introduites.

La modification proposée concerne le point 3.b.2 du cahier des charges et le point 5.1 du document unique.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique car elle n’entraîne aucune altération substantielle. Les conditions sont en effet les mêmes que celles initialement prévues dans le règlement. Elle constitue un simple transfert du règlement (qui est désormais une règle de fonctionnement interne) vers le cahier des charges, document qui contient l’ensemble des dispositions techniques relatives au produit. Cette modification ne correspond donc à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Il est procédé à l’introduction du paragraphe relatif aux conditions de vieillissement, qui ne figurait que dans l’ancien règlement. Suite à la modification de ce dernier, tous les aspects techniques sont définis au cahier des charges, d’où la nécessité d’apporter cette modification.

8. Suppression des restrictions applicables à la vinification

DESCRIPTION

Les pourcentages concernant la présence de certains cépages sont supprimés.

Le point 3.b.2 du cahier des charges et le point 5.1 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique. Les caractéristiques et le profil du produit décrits dans la rubrique relative aux liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains, sont en effet conservés. Cette modification ne correspond donc à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Le maintien de ces restrictions relatives à la vinification n’est pas jugé nécessaire. En effet, les caractéristiques des vins de l’AOP «Cigales» tiennent principalement à l’adaptation des cépages au milieu géographique et à son influence (climat, sol, orographie, etc.) sur la production de raisin, et non à la prédominance d’un cépage par rapport à un autre.

9. Rendements maximaux en fonction du type de vin

DESCRIPTION

Le rendement n’est plus limité selon la couleur du raisin, mais selon le type de vin à élaborer. Un rendement maximal de 7 000 kg par hectare est établi pour les variétés blanches et rouges, lorsqu’elles sont destinées à l’élaboration de vins rouges, et de 9 000 kg par hectare pour les autres types de vins: blancs, rosés/clairets et mousseux de qualité.

Le point 5 du cahier des charges et le point 5.2 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique car elle n’altère en rien les caractéristiques du produit. Cette mise à jour ne correspond donc à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Dans cette zone géographique, les vins rosés et clairets sont traditionnellement élaborés à partir de mélanges de raisins blancs et rouges. Il est habituel d’y trouver des parcelles contenant un mélange de cépages blancs et de cépages rouges. Par conséquent, l’établissement de rendements distincts pour ces différents cépages n’a pas beaucoup de sens.

En outre, il existe également une justification technique à cette modification: actuellement le marché est demandeur de vins rosés, blancs et mousseux de qualité, plus légers, avec moins de corps et moins charpentés. De tels vins nécessitent un titre alcoométrique inférieur, moins d’extrait sec et plus d’acidité. Si la vendange est avancée pour obtenir ces caractéristiques, les autres composants du raisin n’auront pas atteint une maturité optimale. Toutefois, en laissant une charge plus importante, il est possible d’obtenir un équilibre de ces paramètres sans nuire aux autres et d’atteindre une maturation parfaite du raisin.

10. Intégration des variétés garnacha tintorera et garnacha blanca et suppression de la classification en cépages principaux et cépages autorisés

DESCRIPTION

Deux variétés sont introduites et la distinction entre cépages principaux et cépages autorisés est supprimée.

Le point 6 du cahier des charges et le point 7 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique car elle n’altère en rien les caractéristiques du produit. Cette mise à jour ne correspond donc à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

La distinction entre cépages autorisés et cépages principaux étant superflue, elle est supprimée.

La variété Garnacha Tintorera est ajoutée; bien que traditionnellement présente dans la zone de l’AOP «Cigales», elle était considérée à tort comme inadaptée à une vinification de qualité. Il y a 35 ans, les moyens techniques dont disposaient les établissements vinicoles ne permettaient pas d’obtenir une bonne vinification avec ce cépage. Des vins trop tanniques, âpres, à la couleur et à l’astringence excessives en résultaient. De ce fait, ce cépage avait été supprimé de la liste des variétés autorisées.

Néanmoins, l’œnologie moderne a su mettre en valeur les vertus de ce cépage, afin de produire des vins de qualité. Les moyens techniques dont disposent aujourd’hui les établissements vinicoles permettent d’élaborer, à partir de la variété Garnacha Tintorera, des vins de grande qualité, aux caractéristiques extraordinaires en termes de fruité et d’arôme, hautement appréciées des consommateurs actuels.

11. Adaptation du texte relatif au lien

DESCRIPTION

Il ne s’agit pas d’une modification du lien en tant que tel, mais d’une adaptation du texte de cette rubrique visant à assurer la cohérence avec les autres modifications, sans toutefois altérer le lien de causalité.

Le point 7 du cahier des charges et le point 8 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique. Cette reformulation ne correspond à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

De petits changements sont nécessaires afin que le lien reste cohérent avec les autres modifications apportées au cahier des charges.

12. Ajout d’un critère d’exclusion concernant l’application simultanée de l’exception relative à l’augmentation des rendements et à la diminution du titre alcoométrique probable du raisin

DESCRIPTION

Il ne sera pas possible d’augmenter le rendement du raisin et de réduire son titre alcoométrique probable pour une même campagne.

Le point 8.b.1 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Il s’agit d’une modification standard qui ne concerne pas le document unique, car elle n’a aucune incidence sur les caractéristiques du produit. Cette mise à jour ne correspond à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Ce critère d’exclusion est ajouté en tant que paragraphe 3 du point 8.b.1 du cahier des charges, afin qu’il ne soit pas possible de recourir à la fois à l’exception relative à l’augmentation des rendements et à la réduction du titre alcoométrique probable. Ce critère d’exclusion figurait également dans l’ancien règlement relatif à l’appellation d’origine. Comme pour les modifications précédentes, il a fallu le transférer du règlement, dans lequel il ne figure plus, vers le cahier des charges.

13. Reformulation de la rubrique relative à l’étiquetage

DESCRIPTION

Cette rubrique est reformulée afin de se rapprocher de la réglementation en vigueur et d’introduire l’obligation d’indiquer sur l’étiquette la méthode d’élaboration utilisée pour les vins mousseux de qualité, de façon à assurer une cohérence avec la modification correspondante et d’éviter tout risque de confusion pour les consommateurs. La mention «Fermentado en barrica» (fermenté en fût) est en outre ajoutée.

Le point 8.b.3 du cahier des charges et le point 9 du document unique sont modifiés en conséquence.

Il s’agit d’une modification standard ayant une incidence sur le document unique. Elle n’entraîne aucune restriction ni limitation de la commercialisation, et ne correspond à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Amélioration des règles d’étiquetage.

14. Mise à jour de la rubrique relative aux contrôles

DESCRIPTION

L’organisme de contrôle qui s’est vu déléguer cette fonction par l’autorité compétente est précisé et le texte relatif aux contrôles est amélioré.

Le point 9 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Il s’agit d’une modification standard qui ne concerne pas le document unique. Elle n’altère en rien les caractéristiques du produit et ne correspond à aucun des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/13, décrivant les modifications au niveau de l’Union.

MOTIFS

Le Conseil régulateur de l’AOP «Cigales» est désormais accrédité selon la norme ISO/IEC 17065:2012. L'autorité compétente, l’Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, lui a dès lors délégué des tâches de contrôle conformément aux dispositions de l’article 116 bis du règlement (UE) n° 1308/2013.

Par ailleurs, le texte du point «Tâches de contrôle» a fait l’objet d’une mise à jour, étant devenu obsolète pour la certification conforme à la norme 17065.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Cigales

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

1. VIN - VINS BLANCS ET ROSÉS/CLAIRETS

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Blancs:

Robe nette à brillante, de couleur jaune vert, jaune paille, or pâle ou doré.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables), arômes fruités, de fruits du verger, d’agrumes et/ou de végétaux. Des notes épicées et/ou grillées peuvent apparaître si le vin a été élevé en fût.

Bouche: vins équilibrés, avec un bon degré d’acidité et d’alcool. Arômes dans la même gamme que ceux observés en phase olfactive (fruits du verger, agrumes et/ou arômes végétaux). Certains vins peuvent présenter des notes épicées et/ou grillées (vins boisés).

Rosés/clairets:

Robe nette à brillante, de couleur rose violacé, fraise ou saumon et pelure d’oignon.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes de fruits rouges, de fruits du verger, d’agrumes et/ou de végétaux frais. Notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût.

Bouche: vins équilibrés, arômes semblables à ceux observés en phase olfactive (fruits rouges, fruits du verger, agrumes et/ou végétaux frais, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût).

Les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 200

2. VIN – VINS ROUGES JEUNES

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Robe nette à brillante, avec une couleur allant du violacé au rouge tuilé.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes fruités (fruits noirs ou rouges, frais ou très mûrs) et/ou végétaux, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût.

Bouche: vins équilibrés du point de vue de l’acidité, de l’alcool, de l’astringence et de l’amertume. En fin de bouche, les arômes sont semblables à ceux observés en phase olfactive.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

3. VINS ROUGES ÉLEVÉS EN FÛT DE CHÊNE

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Robe nette et brillante, avec une couleur allant du violacé au rouge tuilé.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), avec des arômes fruités et des notes épicées et/ou grillées, propres au bois.

Bouche: vins équilibrés, avec des arômes fruités et des notes épicées et/ou grillées, propres au bois.

(*) Pour les vins commercialisés la première année suivant la récolte; l’acidité volatile des vins âgés de plus d’un an ne peut pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 gramme par litre jusqu’à 10 % vol. et 0,06 gramme par litre pour chaque degré excédant 10 %.

(**) Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

4. VINS ROUGES «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA»

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

CRIANZA:

Robe nette à brillante, avec une couleur allant du violacé au rouge tuilé.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), notes épicées et/ou grillées propres au bois et arômes fruités.

Bouche: vins équilibrés, développant des notes épicées et/ou grillées et/ou fruitées et/ou minérales en rétro-olfaction.

RESERVA:

Robe nette à brillante, avec une couleur allant du rouge à l’ambré.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), notes épicées et/ou balsamiques et/ou fruitées et/ou minérales.

Bouche: vins francs et équilibrés, développant des notes épicées et/ou balsamiques et/ou minérales et/ou fruitées en rétro-olfaction.

GRAN RESERVA:

Robe nette à brillante, avec une couleur allant du rouge à l’ambré.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), notes épicées et/ou balsamiques.

Bouche: vins francs, développant des arômes épicés et/ou balsamiques et/ou minéraux et/ou fruités en rétro-olfaction.

Pour les vins commercialisés la première année suivant la récolte; les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite d’acidité volatile suivante: 1 gramme par litre jusqu’à 10 % vol. et 0,06 gramme par litre et degré au-delà de 10 %.

(**) Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

5. VIN - VINS DOUX (BLANCS, ROSÉS/CLAIRETS ET ROUGES)

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

— Vins doux rosés: Robe nette à brillante. De couleur rose violacé, fraise, saumon et pelure d’oignon. Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes fruités de fruits rouges, de fruits du verger, d’agrumes et/ou de végétaux frais. Notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût. Bouche: vins équilibrés, arômes semblables à ceux observés en phase olfactive (fruits rouges, fruits du verger, agrumes et/ou végétaux frais, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût). Amples en bouche, doux et bien structurés.

— Vins doux rouges: Robe nette à brillante, avec une couleur allant du violacé au rouge tuilé. Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes fruités (fruits noirs ou rouges, frais ou très mûrs) et/ou végétaux, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût. Bouche: vins équilibrés du point de vue de l’acidité et de l’alcool, déployant des arômes dans la même gamme que ceux observés en phase olfactive (fruits noirs et rouges, fruits secs, arômes végétaux) et des notes épicées et/ou grillées. Amples en bouche, doux et bien structurés. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 200

6. VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ (BLANC/ROSÉ/CLAIRET)

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Robe nette à brillante, avec des nuances de jaune (jaune paille à jaune doré) lorsque le vin est élaboré à partir de variétés blanches ou rouges, et des nuances de rouge (rose pâle à rose fraise) lorsqu’il est élaboré à partir de variétés rouges ou rouges et blanches. Bulles de taille moyenne, formation d’une couronne et persistance courte à moyenne.

Nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), notes fruitées et/ou de levures.

Bouche: ces vins se caractérisent par une sensation fruitée et des arômes de fruits secs et/ou de levures en rétro-olfaction.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 160

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques essentielles

1. PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

Pratique œnologique essentielle

Pratique œnologique essentielle

Raisin sain, titre alcoométrique minimal probable: 10° Bé (variétés blanches) et 10,5° Bé (variétés rouges).

Rendement d’extraction maximal: 72 l pour 100 kg de raisins.

Pour élaborer les vins doux, une partie des sucres naturels du raisin est conservée et la fermentation est interrompue par des systèmes autorisés, à l’exception de l’addition d’alcool.

Les vins mousseux de qualité sont élaborés selon l’une des méthodes autorisées.

Conditions de vieillissement des vins:

1. Le vieillissement des vins a lieu dans les établissements vinicoles inscrits, dans des fûts en bois de chêne d’une capacité maximale de 330 litres.

2. La durée de vieillissement des vins portant les mentions «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA» est calculée à compter du 1er novembre de l’année de récolte.

2. PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

Pratique culturale

La densité de plantation minimale est de 1 000 pieds par hectare pour les nouvelles plantations. Concernant les plantations déjà existantes, leur densité est respectée.

5.2. Rendements maximaux

1. Pour l’élaboration de vins rouges 7 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. 50,40 hectolitres par hectare

3. Pour l’élaboration de vins blancs, rosés/clairets et mousseux de qualité 9 000 kilogrammes de raisins par hectare

4. 64,80 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone géographique de l’AOP «Cigales» s’étend sur 574 km2 au nord de la dépression du Douro, sur les deux rives de la Pisuerga.

Elle comprend les communes suivantes:

— Province de Valladolid: Cabezón de Pisuerga, Cigales, Corcos del Valle, Cubillas de Santa Marta, Fuensaldaña, Mucientes, Quintanilla de Trigueros, San Martín de Valvení, Santovenia de Pisuerga, Trigueros del Valle et Valoria la Buena, ainsi que le domaine «El Berrocal», situé entre la limite de la province de Valladolid, la route Valladolid-Fuensaldaña-Mucientes et la rivière Pisuerga, et qui appartient à la municipalité de Valladolid.

— Province de Palencia: Dueñas.

7. Cépages principaux

ALBILLO MAYOR

CABERNET SAUVIGNON

GARNACHA BLANCA

GARNACHA ROJA - GARNACHA GRIS

GARNACHA TINTA

GARNACHA TINTORERA

MACABEO - VIURA

MERLOT

SAUVIGNON BLANC

SYRAH

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAIS

VERDEJO

8. Description du ou des liens

8.1. Vin

La zone géographique de l’AOP «Cigales» est idéale pour la culture de la vigne: traversé par la rivière Pisuerga, le vignoble se trouve à un point intermédiaire sur son parcours, entre le climat froid en amont et le climat tempéré au niveau de l’embouchure. L’interrelation entre le climat et le sol favorise l’obtention de raisins dotés d’une acidité et d’une proportion de sucres très équilibrées. Les cépages très adaptés à la zone et la viticulture pratiquée depuis des décennies permettent d’obtenir des vins très équilibrés.

Une autre caractéristique est que 30 % du vignoble a plus de 60 ans, ce qui est propice, avec les conditions mentionnées ci-dessus, à une maturation très intense et équilibrée des raisins, adaptée aux vins de crianza.

8.2. Vin mousseux de qualité

Les différentes expériences menées ces dernières années ont permis d’obtenir des vins mousseux d’une grande qualité (bulles petites et persistantes, intégration d’arômes secondaires, etc.), qui conservent les caractéristiques propres aux vins de la région. Les cépages typiques de la région (très bien adaptés) produisent des vins mousseux d’une grande finesse et d’une grande fraîcheur, tant en bouche qu’en rétro-olfaction.

Les conditions climatiques de la région, qui permettent d’obtenir une matière première équilibrée en acidité, en extrait sec et en arômes, confèrent au vin une plénitude en bouche qui compense l’acidité.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire

Conditionnement dans la zone géographique délimitée.

Description de la condition

Étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «Cigales» est l’une des étapes essentielles pour préserver les caractéristiques acquises au cours du processus de production et, le cas échéant, de vieillissement, telles que définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les locaux de mise en bouteille des caves situées dans la zone de production définie dans le cahier des charges.

Cadre juridique

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition

La mention traditionnelle «DENOMINACIÓN DE ORIGEN» (appellation d’origine) peut être utilisée à la place de «DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA» (appellation d’origine protégée).

L’année de récolte doit obligatoirement figurer sur l’étiquette, même si les vins ne sont pas vieillis, à l’exception des vins doux et mousseux de qualité.

Les mentions «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA» peuvent être utilisées à condition que les exigences relatives à ces termes traditionnels dans la législation en vigueur soient respectées. Les mentions «ROBLE» et «FERMENTADO EN BARRICA» peuvent être utilisées à condition de respecter la législation en vigueur.

Lien vers le cahier des charges

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PCC+DOP+CIGALES+en+vigor_Rev+2.docx/319701e4-ff93-9af2-5b81-7acb4a82fdd4

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.