FR Journal officiel de l'Union européenne C 46/17

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 46/12

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1) du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«DRESDNER CHRISTSTOLLEN/DRESDNER STOLLEN/DRESDNER WEIHNACHTSSTOLLEN»

No CE: DE-PGI-0005-0704-17.06.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Dresdner Christstollen/Dresdner Stollen/Dresdner Weihnachtsstollen»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.4 — Pâtisserie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Dresdner Stollen», également appelé «Dresdner Weihnachtsstollen» ou «Dresdner Christstollen» (ci-après «Stollen») est un gâteau à pâte levée compacte contenant une quantité importante de beurre et de fruits, fabriqué essentiellement entre le mois d’août et le mois de janvier. Les Stollen sont façonnés à la main; la pâte est coupée/déchirée ou roulée/battue, pour obtenir une forme de pain. Ils ne doivent pas être cuits dans un moule. Leur poids minimal est de 500 grammes.

Les Stollen doivent contenir au moins les ingrédients suivants: farine de blé de type 405 ou 550, lait entier ou lait entier en poudre, sucre cristallisé, beurre frais ou beurre concentré, orangeats et/ou citronats, raisins secs, amandes douces et amères, zestes de citron, sel, sucre glace, épices.

Les ingrédients suivants ne sont pas autorisés:

Arômes artificiels, additifs directs, margarine.

Les ingrédients ci-après doivent être présents dans les proportions suivantes (exprimées en pourcentage du poids de farine):

Beurre frais ou équivalent de beurre concentré: 50 %

Raisins secs: 65 %

Citronats et/ou orangeats: 20 %

Amandes douces et amères: 15 %

Le Stollen a une forme régulière; il est doré à point et uniformément badigeonné de beurre et saupoudré de sucre. Sa mie est bien aérée et garnie de fruits régulièrement répartis. Le Stollen est pur, aromatique et intense au goût et à l’odorat.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production du Stollen doivent avoir lieu dans l’aire géographique.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

Le conditionnement et l’étiquetage du Stollen doivent avoir lieu immédiatement après la fabrication et, en tout état de cause, avant le transport ou la vente par le fabricant, afin d’éviter une contamination bactérienne ou tout autre endommagement du produit (en particulier de sa surface supérieure, beurrée et recouverte de sucre).

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Placée sur la face supérieure visible de l’emballage, l’étiquette doit comporter le texte «Dresdner Stollen», «Dresdner Weihnachtsstollen» ou «Dresdner Christstollen» en tant que mention principale.

Le fabricant doit apposer son nom, ou celui de son entreprise, sur une face visible de l’emballage, mais cette mention doit être visuellement plus discrète que le texte «Dresdner Stollen», «Dresdner Weihnachtsstollen» ou «Dresdner Christstollen».

Outre la mention du fabricant, le nom d’une personne ou d’une entreprise agissant comme revendeur peut également figurer sur l’emballage, à condition que la qualité de revendeur de cette personne ou de cette entreprise soit clairement indiquée. Les informations concernant le revendeur ne peuvent figurer que sur le côté étroit et/ou sur la face inférieure de l’emballage. Elles ne peuvent apparaître de manière plus visible que les informations concernant le fabricant.

Le sceau de qualité du demandeur, reproduit ci-dessous, doit être apposé sur la face supérieure visible de l’emballage, muni du numéro de contrôle attribué au fabricant.

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

L’aire géographique d’origine historique comprend la capitale du Land, Dresde, ainsi que les localités suivantes, qui forment le grand Dresde:

Moritzburg, Radebeul, Arnsdorf, Ottendorf-Okrilla, Radeburg, Coswig, Pirna, Wachau, Freital, Radeberg, Weinböhla, Heidenau.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La confection de Stollen dans l’aire géographique est une tradition qui remonte au XVe siècle. Le Dresdner Striezelmarkt (marché de Noël de Dresde), mentionné pour la première fois en 1434, désigne déjà ce produit comme Striezel (brioche tressée). Dans un écrit datant de l’année 1530, conservé aux archives de la ville de Dresde, le Stollen est mentionné comme «Christstollen». La «lettre du beurre» (Butterbrief) du pape Innocent VIII (1432-1492), qui date de 1490 environ, a acquis une certaine notoriété. Cette lettre levait pour les boulangers de Dresde l’interdiction, décrétée par le pape en 1450, d’utiliser du beurre au cours de l’Avent, période de jeûne. À partir de 1727, le Dresdner Stollen fut servi à la période de Noël à la Cour de Saxe d’Auguste le Fort, qui, en 1730, fit confectionner un Stollen géant de 1,8 tonne pour les 24 000 invités de la parade militaire du Zeithainer Lustlager. Depuis, la tradition de la confection de Stollen de haute qualité a été perpétuée et protégée par les boulangers et les pâtissiers de l’aire géographique. Les recettes traditionnelles, dont certaines remontent au Moyen Âge, sont transmises de génération en génération au sein des différentes entreprises.

5.2. Spécificité du produit:

Les spécificités du Dresdner Stollen sont liées à sa réputation et à sa qualité. La vente annuelle de quelque 2 millions de Stollen fabriqués dans l’aire géographique témoigne de cette réputation particulière, laquelle est d’ailleurs confirmée par les avis joints à la présente notification, notamment par la fédération allemande des pâtissiers, le ministère de l’agriculture et de l’environnement du Land de Saxe et la chambre des métiers de Dresde. La qualité particulière du Dresdner Stollen est le fruit d’exigences séculaires, érigées en règles depuis de nombreuses années et contrôlées au moyen d’un système de vérification interne. Compte tenu de sa grande qualité, le Dresdner Stollen est considéré comme un produit haut de gamme, des tests indépendants (par exemple de la Stiftung Warentest) l’ayant d’ailleurs classé dans une catégorie à part. En 1993, un sondage d’opinion a révélé que 60 % des sondés associaient la mention «Dresdner Stollen» à une dénomination d’origine. En 2002, le Bundesgerichtshof (cour fédérale de justice allemande) a confirmé que la mention «Dresdner Stollen» se référait à une origine géographique.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La réputation et la qualité du Stollen fabriqué dans l'aire géographique sont liées à sa longue histoire, à l’exclusivité dont il a bénéficié grâce à la «lettre du beurre» papale et à la tradition de la confection de Stollen selon des normes qualitatives élevées, sans cesse maintenue et contrôlée dans l'aire géographique.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

Markenblatt Heft 22 du 30 mai 2008, partie 7c, p. 40330

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=541)

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.