FR Journal officiel de l'Union européenne C 75/6

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2018/C 75/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«MARRONE DI SERINO»/«CASTAGNA DI SERINO»

No UE: PGI-IT-02147 — 24.6.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Marrone di Serino»/«Castagna di Serino»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» désigne les fruits à l’état frais, pelés, séchés non cernés et séchés cernés entiers, provenant de l’espèce «Castanea Sativa Miller» ou «Castagna Europea», de la variété «Montemarano» également appelée «Santimango», «Santomango», «Marrone di Avellino» ou «Marrone avellinese» et de la variété autochtone de l’aire de production visée au point 4 «Verdola» ou «Verdole». L’IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» est un fruit au rayonnement stellaire moyen à grand, de taille moyenne à grosse et qui présente rarement une cloison intérieure. La forme est généralement arrondie, souvent asymétrique. Le bourgeon (apex), de pointu à ouvert, est moyennement recouvert de poils; le péricarpe, souvent mince et peu élastique, est de couleur marron brillant avec des stries foncées, uniformes et filiformes, et sa face intérieure est recouverte de poils courts, de couleur blanc cassé. Le hile est de taille moyenne à grande avec un léger duvet résiduel et un contour généralement régulier. La torche est d’une longueur moyenne et se compose de 6 à 8 styles généralement inégaux. L’épisperme, qui se détache facilement de la graine, est fin, de couleur marron rougeâtre, et présente des nervures verticales prononcées et plus foncées. Au moment de sa mise à la consommation, le «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» doit posséder les caractéristiques suivantes:

a) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» à l’état frais: — forme du fruit: généralement arrondie, souvent asymétrique; — péricarpe: de couleur marron brillant, avec des stries foncées, espacées et bien marquées; — épisperme: se détache facilement de la graine, fin, de couleur brun rougeâtre; — graine: de couleur blanc laiteux, avec des rainures plutôt superficielles, un léger creux entre les cotylédons, la chair est ferme et croquante, la saveur est moyennement sucrée; — torche: de longueur limitée; — présence de fruits véreux, déformés ou racornis: maximum 10 %; — calibre maximal: 85 fruits par kilogramme.

b) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» pelé: — forme du fruit pelé: généralement arrondie, souvent asymétrique; — absence totale de la torche et du péricarpe; — absence de corps étrangers dans les récipients contenant le fruit pelé; — présence maximale d’épisperme: 2 %; — présence de traces de brûlé: maximum 5 %; — présence de fruits véreux: maximum 3 %; — calibre maximal: 200 marrons ou châtaignes par kilogramme.

c) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» séché, non cerné: — humidité des fruits entiers: 15 % maximum; — rendement du produit sec dans sa coque: 60 % maximum du poids du produit frais; — calibrage maximal: 250 fruits par kilogramme. Le produit doit être exempt de tout type d’infestation par des parasites vivants (larves d’insectes, moisissures, etc.).

d) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» séché, cerné et entier: — humidité des fruits entiers: 15 % maximum; — rendement du produit sec cerné: 45 % maximum du poids du produit frais; — calibre maximal: 300 fruits par kilogramme. Le produit doit être sain, de couleur blanc paille, il ne peut présenter plus de 5 % de défauts (traces de pourriture, déformations, etc.) et doit être exempt de toute attaque parasitaire (larves d’insectes, moisissures, etc.).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production (culture, triage, calibrage, écorçage, pelage et dessiccation) doivent avoir lieu dans l’aire délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le poids des différents types d’emballage est compris entre un minimum de 0,10 kilogramme et un maximum de 25 kilogrammes. Dans tous les cas, les emballages doivent être scellés de manière à empêcher que le contenu ne puisse en être retiré sans en briser le sceau.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Sur les étiquettes apposées sur les emballages doivent figurer, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles, les indications suivantes:

— le calibre;

— le logo de l’IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino»;

— le symbole graphique européen.

Le logo de l’IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» est le suivant:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» comprend le territoire administratif des communes suivantes: Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada et Forino faisant partie de la province d’Avellino et les communes de Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi et Calvanico faisant partie de la province de Salerne.

5. Lien avec l’aire géographique

La réputation du «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» est liée à sa commercialisation au niveau national et international. Le «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» est apprécié et demandé pour son utilisation dans la confiserie et la pâtisserie. Les premiers témoignages documentaires de sa réputation au-delà des frontières régionales figurent dans l’ouvrage Guida gastronomica —Touring Club Italiano (Guide gastronomique — Touring Club d’Italie) où le «Marrone di Serino» est cité pour sa chair exquise et qui mentionne qu’il est très demandé pour la production des marrons glacés et beaucoup exporté vers l’Amérique (p. 376 — Guida gastronomica — Touring club Italiano, I Edizione, 1931). La dénomination figure sur la liste des produits inventoriés dans le document de 1952 intitulé «Chestnut — Fruit trade catalogs» (Marrons — Catalogues du commerce des fruits), ce qui témoigne donc de sa commercialisation en Amérique.

Dans la publication intitulée «Economia Irpinia» (Économie Irpinia) régulièrement mise à jour par la chambre de commerce, d’industrie, d’artisanat et d’agriculture d’Avellino (p. 9, année XXVI, no 3 — 1988), le «Marrone di Serino» est cité pour son utilisation dans l’industrie bonbonnière italienne et la forte demande dont il fait l’objet par les industries étrangères, principalement françaises pour la production du marron glacé.

L’étude «Indagini e osservazioni sulle migliori varietà italiane di castagno» (Enquêtes et observations relatives aux meilleures variétés italiennes de marrons) souligne la particularité de la chair du «Marrone di Serino» qui est parfaitement adaptée au confisage (p. 55 — Supplément à la Ricerca Scientifica, année 25 (1955) — Centro studi sul Castagno).

Dans la publication intitulée La coltivazione del castagno (La culture du marron) de Raffaele Bassi (p. 18, I libri di vita in campagna — Ed. Informatore agrario, 1990), le «Marrone di Serino» est cité parmi les marrons les plus recherchés de la province d’Avellino.

Dans la publication Il castagno in Campania — Problematiche e prospettive della filiera (Le marron en Campanie — Problèmes et perspectives de la filière), il est indiqué que la production du «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» se caractérise par le calibre du produit généralement plus gros que celui des autres marrons cultivés dans la province d’Avellino, ce qui explique pourquoi la production du «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» s’est spécialisée dans la transformation du produit (p. 97, Gennaro Cristinzio et Antonino Testa, Ed. Società Editrice Imago Media, mars 2006).

Enfin, dans le domaine culinaire aussi, le «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» sous toutes ses formes est utilisé depuis très longtemps dans l’aire de production, à la fois dans les foyers et dans les restaurants. Les fruits frais servent principalement à la préparation des châtaignes et marrons bouillis, des marrons chauds et des confitures. Les fruits pelés s’utilisent surtout pour préparer des châtaignes et marrons bouillis, le castagnaccio (gâteau aux châtaignes) et les tartes. Les châtaignes et marrons séchés, cernés ou non cernés, sont surtout consommés sous la forme de «Marroni del Prete», une recette typique de l’aire de production. Les modes variés d’utilisation du «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» sous toutes ses formes se traduisent par la présence de l’appellation dans les menus des restaurants non seulement dans l’aire de production, mais aussi au-delà des limites de la province: le «Marrone di Serino» y est cité comme ingrédient dans les pâtisseries [«crostata di Marroni di Serino» (tarte aux marrons de Serino), «crostata con crema di Marroni di Serino e cioccolato» (tarte à la crème de marrons de Serino et chocolat), «tronchetto al cioccolato con Marrone di Serino» (petite bûche au chocolat et Marrone di Serino)], dans les potages [«zuppa di Marroni di Serino»] ou comme fruit [«caldarroste di Marrone di Serino» (marrons chauds)].

La fête «Sagra della Castagna di Serino» qui se déroule dans la commune de Rivottoli di Serino a célébré, en 2017, sa 42e édition.

Le «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» est également mentionné dans des proverbes et lié à des croyances anciennes, qui signalent l’utilisation et l’évolution de la châtaigne et du marron durant l’année agricole au travers de manifestations religieuses et civiles. Citons, par exemple, ce vieux dicton qui se transmet depuis la nuit des temps à Serino: «a Sant’Antonio ‘o cardillo, a Salvatore ‘o fruttillo» (explication: si lors des festivités de la Saint-Antoine qui ont lieu à Rivottoli di Serino le 13 juin, on aperçoit la bogue à l’œil nu et qu’à la fête de la Saint-Salvatore qui se déroule à Serino le 6 août, le fruit est visible, alors l’année sera bonne). Ce dicton se réfère donc à la phase qui va de la nouaison et du développement de la bogue jusqu’à la formation des marrons ou des châtaignes.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» (Qualité) (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP, IGP e STG» (Produits AOP, IGP et STG) (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.