FR Journal officiel de l'Union européenne C 102/16

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 102/11)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) no 510/2006 DU CONSEIL

«NOŠOVICKÉ KYSANÉ ZELÍ»

No CE: CZ/PDO/005/0412/28.10.2004

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 Tél. (420) 220 38 31 11 Fax (420) 224 32 47 18 E-mail: posta@upv.cz

2. Groupement:

Nom: Zemědělské družstvo vlastníků Nošovice Adresse: Nošovice 128 CZ-739 51 Dobrá Tél. (420) 558 64 14 81 Fax (420) 558 64 10 73 E-mail: zdv.nosovice@tiscali.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.6 — Chou fermenté

4. Cahier des charges

[Résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2 du règlement (CE) no 510/2006)]

4.1. Nom: «Nošovické kysané zelí»

4.2. Description: Il s'agit de chou fermenté produit à partir de chou cru par fermentation lactique.

Aspect: chou finement coupé. Couleur: jaune doré; le changement de couleur, et notamment la couleur grise ou rougeâtre, est considéré comme un élément négatif. Goût: acidulé à légèrement amer. Odeur: chou. Consistance: chou finement coupé. Propriétés physiques et chimiques (valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit): valeur énergétique: 84 kJ, lipides 2 g, protéines 7 g, glucides 39 g; vitamine C en quantité naturelle.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour la fabrication du chou fermenté: chou blanc, sel, cumin, graine de moutarde. Sont cultivées et utilisées pour la fabrication les variétés de chou suivantes: Gloria, Ramco, Kingstone, Zerelina, Oklahoma, Theras. Le chou blanc doit être cultivé dans la zone définie, dont l'environnement a une incidence sur les propriétés du produit final (voir le point 4.3). Les propriétés du chou fermenté de Nošovice sont obtenues grâce à une fermentation lactique naturelle dans différentes cuves. Les caractéristiques de ces cuves sont définies au point 4.5. Le produit est généralement conditionné par paquets de 500 g et de 1 kg.

4.3. Aire géographique: Territoire des environs des communes de Nošovice et de Nižní Lhoty, district de Frýdek–Místek, région de la Moravie-Silésie. L'aire est délimitée par les communes de Nošovice, Nižní Lhoty, Vyšní Lhoty, Kamenité, Dobratice, Dolní Tošanovice, Dolní Domaslavice, Kocurovice, Pazderna, Dobrá et couvre le territoire de ces communes.

4.4. Preuve de l'origine: Depuis l'origine, le chou fermenté est fabriqué selon la même recette.

Le contrôle du respect du cahier des charges est effectué tous les jours par le responsable de l'établissement; le contrôle porte notamment sur la qualité de la matière première, sur le procédé technologique de fabrication et sur les points critiques. Les résultats des vérifications sont enregistrés dans le livre de contrôle et le cahier sanitaire conservés dans l'établissement. En outre, les contrôles du respect du cahier des charges sont effectués par l'autorité supérieure de contrôle (Státní zemědělská a potravinářská inspekce — inspection nationale des produits agroalimentaires), conformément au plan de contrôle de l'agence compétente.

Le producteur de chou tient un registre pour chaque parcelle cultivée et pour chaque cuve de fermentation, ainsi qu'un registre des acheteurs du produit fini. Le nom et l'adresse du fabricant sont mentionnés sur chaque emballage du produit, ce qui permet notamment de garantir sa traçabilité.

Les mesures d'identification et les documents prévus, ainsi que le lien établi (culture, fabrication, vente), apportent la garantie que le produit fini, à savoir le «Nošovické kysané zelí», provient intégralement de la zone définie, et que chaque exemplaire de ce produit remplit donc les conditions nécessaires à la reconnaissance d'une appellation d'origine.

4.5. Méthode d'obtention: Description succincte de la culture du chou: d'octobre à novembre de l'année précédente, amendement de la terre par l'apport de fumier d'étable — durant l'hiver, repos — mars, aplanissement du terrain — avril, ensemencement — mai et juin, labourage, défrichage, sarclage et binage, nouvel amendement, nouveau labourage — d'août à novembre, récolte — après la récolte, enfouissage des résidus de récolte, labour à grande profondeur.

Le chou fermenté de Nošovice est fabriqué exclusivement à partir de chou cabus des variétés prévues pour être hachées et cultivées dans la zone définie, où il est également transformé. Il est coupé et additionné de sel, de cumin et de graines de moutarde. Le chou ainsi préparé est mis dans des cuves, où il est foulé suivant une méthode traditionnelle; il est ensuite mis à fermenter pendant au moins six semaines à une température de 18 oC. Il s'agit d'une fermentation lactique naturelle, qui s'effectue dans les cuves situées dans la salle de fermentation. Les cuves consistent en des cylindres de verre stratifié de 3 mètres de diamètre et de 4 mètres de hauteur; elles sont enterrées à 3 mètres de profondeur et ne dépassent du sol que d'un mètre.

L'ensemble des opérations de fabrication doit être réalisé le plus rapidement possible pour éviter toute perte d'eau cellulaire, de valeur nutritionnelle et de vitamine C, substance précieuse. La transformation du chou frais doit intervenir dans les 48 heures. Le nom de la variété de chou frais utilisée est Gloria. Lorsque la fermentation est terminée, le produit est sorti des cuves pour être conditionné dans les emballages de 500 g ou de 1 kg. Selon les souhaits des consommateurs, le produit peut être conditionné en plus petites ou en plus grandes quantités. Toutes les opérations sont effectuées en application des règles sanitaires.

Pour pouvoir fermenter, le chou doit être laissé au repos. Lors du transport, le chou risquerait de s'oxyder, de prendre une teinte grise, et cette modification de l'aspect des caractéristiques du produit s'accompagnerait d'un changement de goût. C'est pouquoi le conditionnement s'effectue sur le lieu de la fabrication.

Le chou fermenté est également fabriqué à partir de chou stocké. À cette fin, on sélectionne des variétés tardives de chou supportant bien le stockage. Les variétés suivantes sont celles qui se conservent bien: Gloria, Ramco, Kingstone, Zerelina, Oklahoma, Theras. Les choux sont stockés entiers, dans une zone froide, à une température de 5 oC. Le contrôle de la qualité est effectué tous les jours par le responsable de l'établissement. La vérification porte à la fois sur la matière première à l'entrée et sur le produit fini. En ce qui concerne le chou frais prêt à être coupé, le contrôle a pour objectif de vérifier notamment si sa qualité n'est pas détériorée par des impuretés, par des maladies fongiques ou par des insectes. Pour le chou stocké, la vérification concerne notamment l'aspect, la couleur, le goût, l'odeur et la consistance. Les résultats des contrôles qualité sont inscrits dans le livre de contrôle et dans le cahier sanitaire conservés dans l'établissement. En outre, des contrôles qualité sont effectués par l'autorité de contrôle supérieure (Státní zemědělská a potravinářská inspekce), conformément au plan de contrôle de l'agence compétente.

4.6. Lien: Le chou est cultivé et transformé dans la région de Nošovice depuis longtemps. La preuve, entre autres, en est donnée par les armes de Nošovice qui représentent une hotte et un coupe-chou de couleur verte. Le chou fermenté, en tant que denrée alimentaire traditionnelle et produit commercial, constitue une valeur incontournable au niveau régional. L'expérience locale en matière de culture du chou et de production du chou fermenté s'est transmise de génération en génération et contribue grandement à conférer au produit ses caractéristiques définitives.

Le goût exceptionnel de ce produit est lié au lieu où la matière première — le chou blanc — est cultivée. Le chou blanc est cultivé au pied des monts Beskydy, une importante chaîne de monts. Pour ce qui est des conditions naturelles, il s'agit d'une localité située à proximité des monts, dans la vallée de la rivière Morávka; l'été est d'une durée moyenne, les précipitations annuelles sont abondantes, le climat est plutôt froid et humide et la terre argileuse avec un pH faible. L'ensemble de ces conditions donne au chou son goût si particulier. La commune de Nošovice est située à 346 m d'altitude et la commune de Nižní Lhoty à 359 m.

L'analyse du sol de 24 échantillons prélevés en 10 lieux différents dans de la terre arable a fait apparaître les résultats suivants: teneur en phosphate (accessible): 77 mg/kg, teneur en potassium: 218 mg/kg et teneur en magnésium: 140 mg/kg. Au total, 120 mesures ont été réalisées pour les 5 paramètres suivis (CO3, P, K, Mg, Ca); le pH a été également examiné, ainsi que le besoin de chaulage du sol. Pour ce qui est du pH indiqué dans l'évaluation détaillée, son taux est plutôt bas, toujours acide, légèrement acide ou très acide. Ce fait se répercute, entre autres, sur le pH dans le chou cru et fermenté; le chou est donc agréablement et naturellement acidulé, et ne nécessite pas l'ajout d'ingrédients relevés acidifiants. Les caractéristiques du sol sont pour beaucoup dans la saveur et la qualité du chou cru et du chou fermenté. Dans les foires agricoles, le produit est apprécié pour son goût caractéristique, sa couleur et sa consistance fine et ferme. Le chou fermenté est considéré comme un aliment bon pour la santé;

Le chou fermenté de Nošovice a été inscrit au registre des appellations d'origine de la République tchèque sous le numéro 178, en date du 1er février 2002.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát v Olomouci Adresse: Pavelkova 13 CZ-772 85 Olomouc Tél: (420) 585 15 15 11 Fax (420) 585 23 05 30 E-mail: olomouc@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage: —

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.