Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 256/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«OLIO DI PUGLIA»

No UE: PGI-IT-02381 — 22.12.2017

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Olio di Puglia»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Au nez, cette huile se caractérise par un fruité d’olive clair, d’intensité variable, avec des notes végétales évidentes d’herbes fraîchement coupées et/ou de feuilles, d’amande fraîche et/ou d’artichaut.

En bouche, elle s’exprime par des arômes végétaux, des notes amères et piquantes d’intensité variable qui peuvent se combiner avec des notes d’amande verte et/ou de chardon, avec un arrière-goût d’herbe, d’artichaut, d’autres légumes et de légères notes d’amande fraîche.

Au moment de sa certification, l’huile d’olive vierge extra à indication géographique protégée «Olio di Puglia» doit respecter les paramètres spécifiques indiqués ci-dessous.

— Couleur: du vert au jaune paille, avec variation chromatique au fil du temps.

— Caractéristiques organoleptiques: Attribut Médiane Fruité d’olive 2-8 Amer 2-7 Piquant 2-7

— Caractéristiques chimiques: Acidité (%): ≤ 0,40; Indice de peroxyde (mEq O2/kg): ≤ 10 mEq O2/kg; Esters éthyliques: ≤ 20; Biophénols totaux: ≥ 300 mg/kg, dont phénols bioactifs ≥ 250 mg/kg *;

Les paramètres qualitatifs mentionnés ci-dessus, ainsi que ceux qui ne sont pas expressément mentionnés, sont dans tous les cas conformes à la réglementation européenne en vigueur concernant les huiles d’olive vierge extra.

Des tolérances de 20 % sont autorisées pour les valeurs de l’acidité et l’indice de peroxyde.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’indication géographique protégée «Olio di Puglia» est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives des cultivars nationaux suivants, majoritairement répandus à l’échelle régionale: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (ou Ogliarola Barese, ou encore Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (ou Cima di Mola), Coratina, Favolosa (ou Fs-17), Leccino, Peranzana, utilisés seuls ou conjointement dans les oliveraies, dans une proportion non inférieure à 70 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 30 %.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production: la culture, la récolte et l’extraction de l’huile doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le stockage, la mise en bouteille et le conditionnement doivent avoir lieu à l’intérieur de l’aire géographique délimitée (aire de production) au plus tard le 31 octobre suivant l’année de production de l’huile.

Le stockage est une phase du processus de production qui vise à protéger le produit contre l’altération de ses propriétés chimiques, organoleptiques et bénéfiques pour la santé, visées au point 3.2.

La mise en bouteille et le conditionnement doivent nécessairement avoir lieu dans l’aire géographique délimitée d’une part, afin de respecter les exigences de qualité et en particulier, de préserver la propriété déterminante de l’IGP «Olio di Puglia», à savoir la concentration de biophénols, et d’autre part, surtout afin de garantir la traçabilité de la véritable et authentique huile d’olive vierge extra des Pouilles et en assurer le contrôle. La justification réside dans les motifs suivants:

— La durée pendant laquelle le produit séjourne dans le camion-citerne durant le transport l’expose à des températures supérieures à celles des locaux de stockage et augmente proportionnellement avec la durée du transport et des chocs mécaniques induits (vibrations). Afin de minimiser les risques de détérioration prématurée des caractéristiques chimiques et organoleptiques du produit, il est nécessaire, pour les longues distances, de confiner le produit dans des emballages définitifs de plus petite taille, par la mise en bouteille.

— Les Pouilles souffrent des innombrables cas de falsification et de fraude qui ont été mis à jour par le rapport Frantoio Italia 2018 de l’organe de contrôle du ministère Mipaaft, selon lequel 50 % des cas sont liés à l’huile des Pouilles réputée pour son excellente qualité, mais malheureusement aussi pour les nombreuses enquêtes judiciaires portant sur l’huile frelatée (en 2012, la police financière de Sienne a saisi 7 722 tonnes d’huile des Pouilles en vrac frelatée).

Les récipients dans lesquels l’huile d’olive vierge extra à indication géographique protégée «Olio di Puglia» est conditionnée en vue de sa mise à la consommation doivent être adaptés à la bonne conservation du produit, avoir une capacité n’excédant pas les 5 litres, être scellés et être munis d’une étiquette; en cas de vente au secteur horeca, l’huile d’olive vierge extra à indication géographique protégée «Olio di Puglia» peut être conditionnée dans des récipients de plus grande capacité.

3.6. Règles spécifiques d’étiquetage du produit auquel se réfère la dénomination

Il est interdit d’ajouter à l’indication géographique protégée «Olio di Puglia» tout qualificatif non expressément prévu par le cahier de charges de production, en ce compris les adjectifs: «fine» (fine), «scelto» (de qualité), «selezionato» (sélectionnée) et «superiore» (supérieure). Sont admises les références véridiques et vérifiables permettant d’attester les pratiques des producteurs individuels ou des techniques de production, telles que: «monovarietale» (monovariétale), «raccolto a mano» (récolté à la main), etc., dès lors qu’elles ont été préalablement autorisées par l’organisme de contrôle.

L’utilisation véridique de noms, de raisons sociales, de marques privées et/ou publiques est autorisée pour autant que ceux-ci n’aient pas un sens élogieux et qu’ils ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur.

L’utilisation de noms d’exploitations, de domaines ou de fermes et leur localisation géographique, ainsi que la référence au conditionnement dans l’exploitation oléicole ou dans le groupement d’exploitations oléicoles situées dans l’aire de production sont autorisées uniquement si au moins 51 % de la production a été obtenue à partir d’olives récoltées dans les oliveraies faisant partie de cette même exploitation.

Le nom de l’indication géographique protégée «Puglia» doit figurer sur l’étiquette en caractères lisibles et indélébiles de façon à pouvoir être distingué de l’ensemble des indications qui apparaissent sur l’étiquette.

L’étiquette doit mentionner le symbole européen de l’IGP et le logo de l’IGP «Olio di Puglia» figurant ci-après:

Il est obligatoire d’indiquer sur l’étiquette la campagne de récolte sous la forme du mois et de l’année de récolte, le mois correspondant à celui de l’extraction de l’huile des olives, le lot et la date de conditionnement. En outre, il est obligatoire d’indiquer la durée maximale de conservation qui ne pourra excéder 20 mois à compter de la date de conditionnement. La référence à l’huile obtenue par une méthode de production biologique est autorisée.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de l’huile d’olive vierge extra à indication géographique protégée «Olio di Puglia» comprend l’ensemble du territoire administratif de la région des Pouilles.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande de reconnaissance se fonde à la fois sur les caractéristiques qualitatives et la réputation de l’«Olio di Puglia».

La région des Pouilles est la région la plus orientale de l’Italie et se caractérise par un climat typiquement méditerranéen, de type semi-aride. Elle est baignée par la mer Ionienne et par la partie méridionale de la mer Adriatique.

Les précipitations annuelles d’environ 600 mm sont irrégulières et se concentrent, pour deux tiers environ, dans la période hivernale pendant laquelle on peut assister à des précipitations de neige en basse altitude en raison d’irruptions de masses d’air froid venues du nord ou du nord-est.

Les vents qui soufflent le plus fréquemment dans les Pouilles proviennent avant tout des quadrants méridionaux; en été, les remontées du sirocco ou du libeccio accompagnent des flux d’air très chaud venu d’Afrique, qui provoquent des sursauts rapides et marqués des températures. Pendant la majeure partie de l’année, les températures sont très douces dans l’ensemble, surtout dans les plaines côtières.

La nature karstique de la majeure partie du territoire des Pouilles et la rareté des précipitations rendent la région particulièrement pauvre en cours d’eau de surface. Les Pouilles ne disposent pas de barrières orographiques. La moitié du territoire des Pouilles est plat, avec des altitudes n’excédant pas les 100 mètres. La bande de collines s’élève à un peu plus de 680 mètres d’altitude. Les caractéristiques distinctives de l’oléiculture de la région des Pouilles sont attribuables à ces conditions géographiques, orographiques et pédoclimatiques très particulières, qui rendent la vocation agronomique de l’olivier exceptionnelle. Les conditions climatiques particulières que l’on observe dans l’aire géographique typique de culture, décrite précédemment, au cours des phases d’accumulation de l’huile et de maturation des fruits constituent le premier facteur environnemental important, essentiel dans la détermination de certains indices de qualité du produit, tels que la teneur en composés phénoliques et en composés volatils. Les contraintes thermiques et hydriques qui se produisent pendant la phase d’accumulation de l’huile dans les olives (août-septembre) induisent la synthèse des polyphénols qui s’accumulent à l’intérieur des fruits. Les polyphénols se forment à la suite de contraintes intenses, telles qu’une contrainte hydrique et/ou thermique, et sont utilisés par l’arbre lui-même afin de lutter contre la production de radicaux libres. Les précipitations automnales (octobre-novembre), en revanche, favorisent la synthèse des composés volatils. Cette succession particulière de conditions climatiques que l’on observe dans les Pouilles – chaudes et sèches lorsque l’huile s’accumule dans les fruits et plus fraîches et humides pendant leur maturation – détermine d’abord l’accumulation de polyphénols, puis celle de composés volatils. Les polyphénols confèrent ce goût amer et piquant, mais ils déterminent également ces qualités bénéfiques pour la santé qui constituent une caractéristique qualitative typique et distinctive de l’IGP «Olio di Puglia» par rapport à la norme de qualité des produits du même type obtenus en dehors de l’aire de production. Les composés volatils confèrent quant à eux ces senteurs végétales typiques de l’IGP «Olio di Puglia» décrites au point 3.2.

L’interaction de ces caractéristiques, combinée aux génotypes des olives, détermine une expression phénotypique unique. La littérature scientifique défendant l’influence du binôme génotype/environnement sur les caractéristiques qualitatives du produit est importante et les premiers témoignages apparaissent dès le début des années 1960.

Les cultivars principaux sont les plus anciennes variétés cultivées dans la région et sont répandus sur tout le territoire régional, bien qu’il existe des zones plus spécialisées. Ces cultivars permettent d’obtenir une huile aux caractéristiques chimiques et sensorielles spécifiques, clairement identifiables et facilement reconnaissables par le consommateur.

La région des Pouilles, précisément grâce à la diversité de conditions décrites ci-dessus, produit une huile d’olive vierge extra dont la couleur, le fruité, l’amer et le piquant peuvent fortement varier. Cette variation, combinée à la teneur en biophénols (> 250 mg/kg au moment de la certification) de cette huile, fruit de contraintes thermiques et hydriques, caractérise le lien avec l’aire géographique de référence.

C’est donc l’élément qui unit les huiles produites dans les Pouilles, dont les valeurs d’amertume et de piquant, comprises entre 2 et 7, sont des caractéristiques de qualité qui permettent de distinguer l’huile d’olive vierge extra IGP «Olio di Puglia» par rapport au niveau de qualité des produits du même type obtenus en dehors de l’aire de production.

Le goût amer et piquant dû aux molécules polyphénoliques fait désormais partie des caractéristiques positives du produit et se révèle très utile pour en déterminer la fraîcheur. En effet, ces molécules ont tendance à s’oxyder au fil du temps, perdant ainsi leur goût caractéristique et les propriétés favorables à la santé qu’elles confèrent au produit. Le cahier des charges de l’IGP «Olio di Puglia», conçu afin de transmettre l’idée de «fraîcheur» du produit en tant qu’élément distinctif, exige que l’année de récolte des olives soit indiquée sur l’étiquette.

Les conditions pédoclimatiques et géographiques spécifiques déterminent aussi la composition en stéréols, en terpènes et volatile, particulièrement riche en hexanal qui confère aux huiles un parfum d’herbe coupée.

Les techniques de culture contribuent à fixer et à améliorer ces caractéristiques, notamment la période de récolte et la gestion en matière d’irrigation.

La récolte est généralement effectuée lorsque l’indice de pigmentation est compris entre 2 (plus de 50 % de l’épicarpe pigmenté) et 5 (100 % du mésocarpe pigmenté), soit avant que la teneur en polyphénols ne chute. D’autre part, la gestion en matière d’irrigation se fait principalement en milieu aride et lorsqu’elle est pratiquée, elle opte en règle générale pour l’irrigation d’appoint, de manière à préserver à la fois la teneur en polyphénols et en composés volatiles, afin de fixer les arômes végétaux typiques. En tout état de cause, il convient de souligner que les deux techniques culturales interagissent avec la succession particulière des conditions climatiques que l’on observe dans la région des Pouilles pendant la maturation des fruits car elles déterminent d’abord l’accumulation des polyphénols, puis celle des composés volatiles, pour atteindre les valeurs correspondant aux caractéristiques prévues dans le cahier des charges en vigueur. Enfin, l’interaction de ces caractéristiques culturales et climatiques, combinée aux génotypes des oliviers cultivés dans la région, détermine une expression phénotypique unique.

Les techniques d’extraction contribuent également au caractère typique de l’«Olio di Puglia». En effet, plus d’un millier de moulins à huile sont répartis sur le territoire des Pouilles, qui disposent d’équipements technologiques d’un bon niveau et dont les employés ont accès à une formation technique adéquate leur permettant de se mettre continuellement à jour, de garantir une huile de la meilleure qualité et d’optimiser les caractéristiques typiques liées à la présence de molécules polyphénoliques et de composés volatils responsables des caractéristiques décrites au point 3.2.

Les premières découvertes relatives à la culture d’oliviers dans les Pouilles remontent à la période néolithique (5000 ans avant JC). Des documents datant de 1792, du XIXe et XXe siècle faisant état d’échanges commerciaux de l’huile de la région des Pouilles, attestent la qualité reconnue du produit. Plus récemment, sa valeur et sa réputation ont été attestées par diverses factures produites dans les années 50, 60, 80 et successives du XXe siècle, ainsi que par des documents faisant état d’échanges commerciaux, sur lesquels figurait la mention de l’«Olio di Puglia».

Il convient aussi de mettre en évidence la présence historique de ce produit dans le commerce où l’«Olio di Puglia» faisait partie du langage courant. De nombreuses manifestations publiques comme des compétitions, dégustations, événements gastronomiques et œnologiques, parcours d’oléologie, organisés à l’échelle nationale et régionale, font explicitement référence à la mention «Olio di Puglia». Parmi ces références, on note en particulier:

— La «Guida agli oli extra vergine di Puglia» (Guide des huiles vierge extra des Pouilles) qui montre le lien entre la gastronomie des Pouilles et l’«Olio di Puglia» en tant que produit phare du panier agroalimentaire de la région. Cette publication fait état de l’amélioration continue de la qualité de la production des Pouilles et de la reconnaissance du prix «Premio extra top» aux meilleures huiles des Pouilles.

— La «Guida gambero rosso 2018» a décerné le prix «Tre foglie» à 17 exploitations des Pouilles produisant l’«Olio di Puglia».

— Le concours «Oro di Puglia» institué en 2009 qui en est aujourd’hui à sa 10e édition et auquel participent de nombreux producteurs des meilleures huiles des Pouilles.

— L’«Olio di Puglia» est également présent dans des foires importantes en Italie comme le Gourmet Food Festival de Turin et SOL de Vérone, ou des foires internationales comme Fancy Food et NYIOOC de New York.

— Enfin, de nombreuses initiatives, événements et conférences sont organisés dans la région [décembre/2013 «SensAzioni del Sud» à Conversano; novembre/2014 «Pane e Olio» à Cassano delle Murge (BA); juin/2017 «Archeolio ciclotur» à Avetrana (TA); novembre/2017 «Il Filo d’Olio» à Ostuni (BR); mai/2018 «Puglia e Olio legame indissolubile…» à Acaya (LE); octobre/2016 «Olio di Puglia dialoghi fluidi» à Ostuni (BR)]; ils attestent de la réputation établie du produit «Olio di Puglia» comme en témoignent principalement et non seulement la qualité intrinsèque d’un produit de l’olivier, mais aussi sa capacité à représenter l’ensemble d’un territoire géographique, la région des Pouilles, avec son histoire, ses traditions, son paysage et sa culture.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.