Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 118/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«TORO»

PDO-ES-A0886-AM04

Date de la communication: 11.1.2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques organoleptiques par type de vin

DESCRIPTION

La description organoleptique des vins couverts par l’AOP est modifiée.

Cette modification concerne le point 2, paragraphe b), du cahier des charges et le point 4 du document unique.

Type de modification: STANDARD (avec modification du document unique). Cette modification est une adaptation des caractéristiques organoleptiques qui vise à permettre une meilleure vérification de ces dernières au moyen de l’analyse sensorielle et n’implique pas de modification significative du produit qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien et déterminés par l’interaction entre des facteurs naturels et anthropiques. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

La mise en place de la norme UNE-EN-ISO 17065 par le conseil régulateur dans le cadre de ses missions de certification (le conseil régulateur est en cours d’accréditation) oblige à modifier la description organoleptique des vins protégés afin que leurs caractéristiques puissent être liées à des descripteurs évaluables à l’aide d’un panel sensoriel conforme aux principes de la norme UNE-EN-ISO 17025.

2. Modification des conditions d’élaboration du vin (pratiques œnologiques: restrictions applicables à la vinification)

DESCRIPTION

Les pourcentages minimaux des variétés pour les vins blancs et rouges sont modifiés.

Cette modification concerne le point 3, paragraphe c), du cahier des charges et le point 5.a du document unique.

Il s’agit d’une modification STANDARD (avec modification du document unique), dans la mesure où ce réajustement de la composante variétale ne modifie pas les caractéristiques essentielles des vins protégés. En effet, ces changements n’entraînent pas une modification des caractéristiques essentielles du produit, à savoir les vins de l’AOP «Toro», résultat de l’interaction entre les facteurs naturels et humains. Le lien n’est pas invalidé et cette modification n’est donc pas considérée comme appartenant à l’un des types de modifications prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

Il est nécessaire de modifier les pourcentages minimaux de cépages contenus dans les vins blancs et les vins rouges pour les adapter aux nouvelles techniques d’élaboration et aux nouveaux goûts du marché, mais également pour prendre en compte les nouvelles variétés secondaires introduites.

3. Augmentation de la limite maximale du rendement par hectare de la variété Tinta de Toro, qui passe de 6 000 à 7 500 kilogrammes par hectare

DESCRIPTION

Le rendement maximal par hectare de la variété Tinta de Toro est augmenté.

Cette modification concerne le point 5 du cahier des charges et le point 5.b du document unique.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, car elle n’entraîne pas une modification substantielle du produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans le point relatif au lien et déterminés par l’interaction entre les facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

L’AOP «Toro» inclut à ce jour 5 226 ha de cépage Tinta de Toro, dont 1 543 ha, soit 29,5 %, sont taillés et palissés. Certaines variétés, comme le cépage Tinta de Toro, présentent une bonne fertilité des yeux, permettant d’atteindre les rendements attendus, grâce au système à double cordon, le plus couramment utilisé pour les tailles palissées de l’AOP «Toro».

En outre, les progrès de la viticulture moderne ont permis d’obtenir des rendements de production plus élevés (en kg/ha) sans nuire à la qualité de la matière première. Dans le cas particulier de la variété Tinta de Toro, le rendement maximal prévu jusqu’à présent dans le cahier des charges de l’AOP «TORO» était nettement inférieur aux rendements moyens obtenus dans la zone géographique et dans les zones voisines. Cette infériorité mettait en péril la marge nette des viticulteurs, et par conséquent la rentabilité des plantations. Pour toutes ces raisons, il est proposé de passer de 6 000 kg/ha à 7 500 kg/ha.

4. Détermination de la limite maximale du rendement par hectare des variétés secondaires Albillo Real et Moscatel de Grano Menudo

DESCRIPTION

La limite de rendement par hectare pour les nouvelles variétés introduites dans le cahier des charges est établie.

Cette modification concerne le point 5 du cahier des charges et le point 5.b du document unique.

Cette modification est considérée comme une modification standard ayant une incidence sur le document unique, car elle n’entraîne pas une modification substantielle du produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans le point relatif au lien et déterminés par l’interaction entre les facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

L’introduction des cépages Albillo Real et Moscatel de Grano Menudo parmi les variétés secondaires de vinification entraîne l’obligation de fixer les limites maximales de production (rendement maximal en kilogrammes par hectare et en hectolitres par hectare). Les limites fixées permettent d’obtenir une qualité optimale, conformément aux études techniques.

5. Introduction des variétés secondaires: Albillo Real et Moscatel de Grano Menudo

DESCRIPTION

Deux nouvelles variétés permettant la production de vin de l’AOP «Toro» sont introduites.

Cette modification concerne les points 6 et 7.a.2 du cahier des charges, sans incidence sur le document unique puisqu’il s’agit de variétés secondaires.

Cette modification est considérée comme une modification standard sans incidence sur le document unique, car l’introduction de ces deux variétés ne modifie pas les caractéristiques propres aux vins de l’AOP «Toro». Bien au contraire, elle contribue à leur optimisation. Le lien n’est pas modifié, puisqu’il s’agit uniquement d’adapter le texte, qui les place désormais dans les facteurs humains. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types de modification prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

Il s’agit de deux variétés qui font partie de la gamme variétale traditionnelle de la zone géographique. L’âge moyen du vignoble de ces deux variétés dans la zone ne dépasse pas 50 ans. Dans un premier temps, elles n’avaient pas été introduites pour des raisons de gestion (sensibilité plus importante aux gelées printanières et à certaines maladies, rendement inférieur, etc.), non pour des raisons de qualité, ce qui a entraîné la perte de variétés. L’analyse des vins produits en intégrant ces cépages a permis de constater que les caractéristiques propres aux vins de l’AOP «Toro» sont conservées et qu’ils apportent des traits de qualité appréciables du point de vue œnologique, qui ne doivent pas se perdre.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Toro

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vins blancs et rosés

Blancs:

Robe: couleur jaune pâle à jaune doré, sans particules en suspension.

Nez: vins francs aux arômes fruités et/ou floraux et/ou herbacés, d’intensité moyenne à moyenne-élevée.

Bouche: vins ayant peu de corps, une longueur en bouche moyenne à élevée, une acidité moyenne à moyenne-élevée et un bon équilibre entre alcool et acidité.

Blancs fermentés en fût:

Robe: couleur jaune pâle à jaune doré, sans particules en suspension.

Nez: vins francs aux arômes fruités et/ou floraux et/ou herbacés et aux arômes tertiaires propres à la fermentation en fût. Intensité moyenne à moyenne-élevée.

Bouche: vins à la longueur en bouche moyenne à élevée, à l'acidité et au corps moyen-élevé et aux arômes tertiaires bien équilibrés entre bois et vin.

Rosés:

Robe: couleur rose pâle à saumoné, sans particules en suspension.

Nez: francs, avec des arômes de fruits frais (pas mûrs), de la famille des fruits rouges et/ou noirs, à l’intensité moyenne à moyenne-élevée.

Bouche: vins ayant peu de corps, une longueur en bouche moyenne à élevée, une acidité moyenne à moyenne-élevée, avec un bon équilibre entre alcool et acidité.

(*) Si les vins présentent une teneur en sucres résiduels de 5 grammes/litre ou plus, la teneur maximale en anhydride sulfureux est portée à 250 milligrammes/litre.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 200

Vins rouges

Vins rouges jeunes (Tinto Joven):

Robe: vins présentant une couleur rouge bigarreau à rouge rubis, sans particules en suspension.

Nez: caractérisés par leur aspect franc, des arômes de fruits rouges et/ou noirs et une intensité moyenne à moyenne-élevée.

Bouche: corps moyen à élevé et longueur en bouche moyenne à moyenne-élevée, avec un bon équilibre entre alcool et acidité.

Vins rouges vieillis en fût (y compris les mentions «Roble», «Crianza», «Reserva» et «Gran Reserva»):

Robe: vins présentant une couleur rouge bigarreau à rouge tuile, sans particules en suspension.

Nez: caractérisés par leur aspect franc, des arômes de fruits rouges et/ou noirs et/ou mûrs et une intensité moyenne. Ils présentent en outre des arômes tertiaires propres aux vins vieillis en fût, à l’intensité moyenne à moyenne-élevée, en fonction du vieillissement.

Bouche: corps et longueur en bouche moyens à élevés, bon équilibre.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

— Titre alcoométrique minimal probable du raisin: 10,5 % vol.

— Rendement maximal d’extraction: 72 l pour 100 kg de raisins.

Restriction applicable à l’élaboration

Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir des cépages blancs Malvasía Castellana, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo et Albillo Real.

Les vins rosés sont élaborés à partir des cépages rouges et blancs autorisés (cépages principaux et secondaires).

Les vins rouges sont élaborés exclusivement à partir des variétés Tinta de Toro et Garnacha Tinta. Deux types de vins rouges seulement peuvent être produits: vin rouge avec un minimum de 85 % de Garnacha Tinta et vin rouge avec un minimum de 75 % de Tinta de Toro.

Pratique culturale

— Densité de plantation minimale: 500 ceps par hectare.

— La formation du cep peut être en gobelet ou en palissage.

— Les plantations mixtes qui ne permettent pas de séparer les différentes variétés lors des vendanges ne sont pas admises.

b. Rendements maximaux

Garnacha Tinta, Malvasía Castellana (Doña Blanca), Verdejo, Albillo Real et Moscatel de Grano Menudo.

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

64,8 hectolitres par hectare

Tinta de Toro

7 500 kilogrammes de raisins par hectare

54 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone géographique de l’AOP «TORO» est située à l'extrémité occidentale de la région de Castille-Léon, au sud-est de la province de Zamora, et comprend des parties des régions naturelles de Tierra del Vino, Valle del Guareña et Tierra de Toro. Elle est voisine des étendues désertiques de Tierra del Pan et Tierra de Campos et couvre 62 000 hectares de terres.

Elle comprend les communes suivantes:

Province de Zamora: Argujillo, La Bóveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Piñero, San Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefinjas, Venialbo et Villabuena del Puente.

Province de Valladolid: San Román de Hornija, Villafranca del Duero et les «pagos» de Villaester de Arriba et de Villaester de Abajo, sur le territoire de la commune de Pedrosa del Rey.

7. Cépages principaux

DOÑA BLANCA — MALVASÍA CASTELLANA

TEMPRANILLO — TINTA DE TORO

VERDEJO

8. Description du ou des liens

Les conditions climatiques décrites (climat très froid en hiver, nombre élevé d'heures d'ensoleillement et températures extrêmes), qui limitent les rendements productifs de la vigne, ainsi que les différents types de sols (francs, sableux, en fonction des cépages plantés par les viticulteurs, pH neutre et faible quantité de matières organiques du sol et amendements apportés par le viticulteur) influent sur la phase aromatique, la structure et le titre alcoométrique des vins, qui est élevé. De même, la composante ferrique élevée du sol, combinée au système de plantation en gobelet et à l'âge élevé du vignoble, influence la quantité exceptionnelle de matières colorantes que possèdent les vins.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le processus de vinification inclut la mise en bouteille et le vieillissement des vins; ainsi, les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques décrites dans le présent cahier des charges ne peuvent être garanties que si toutes les opérations de manipulation du vin ont lieu dans la zone de production. Par conséquent, étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «TORO» est l’une des étapes essentielles pour qu’ils acquièrent les caractéristiques définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les caves des installations de mise en bouteille situées dans la zone de production, afin de préserver la qualité des vins, de garantir leur provenance et d’assurer les contrôles.

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

La mention traditionnelle «APPELLATION D’ORIGINE» peut être utilisée sur l’étiquette à la place d’«APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE».

Les mentions «ROBLE» (chêne) ou «FERMENTADO EN BARRICA» (fermenté en fût) peuvent être utilisées sur l’étiquetage des vins, et les vins rouges peuvent être accompagnés des mentions traditionnelles «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA», pour autant que les conditions d’utilisation établies dans la législation en vigueur soient remplies.

Lien vers le cahier des charges

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PPta+Mod+PCC+DO+TORO+Rev+3_CCa.docx/1f718e2c-e77b-c3dd-471c-38cb0bba6e49?

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.