Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 65/13)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«FINCA ÉLEZ»

PDO-ES-A0053-AM03

Date de la communication: 16.11.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

Titre

INTÉGRATION DES PARAMÈTRES ANALYTIQUES DU VIN ROSÉ À LA DESCRIPTION DES VINS

Point du cahier des charges 2.1 «Les paramètres à considérer, leurs limites et leurs tolérances analytiques». Concerne également le point «Description des vins» du document unique.

Description et motifs

Les vins rosés sont ajoutés dans la description des vins, c’est pourquoi les paramètres analytiques sont définis.

NOUVELLE DESCRIPTION

2.1.9. Rosé — Titre alcoométrique acquis minimal de 12 % vol. — Titre alcoométrique total minimal de 12 % vol. — Acidité totale minimale de 4 g/l exprimée en acide tartrique — Acidité volatile maximale de 16,7 mEq/l — Teneur maximale totale en anhydride sulfureux de 150 mg/l — Teneur en sucres réducteurs inférieure à 10 g/l de glucose

MOTIFS

Les clients demandent du vin rosé. Aussi, afin d’ouvrir la voie à un nouveau marché et de pouvoir ainsi commercialiser un vin rosé, une demande de modification du cahier des charges est formulée.

Titre

INTÉGRATION DES CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU VIN ROSÉ À LA DESCRIPTION DES VINS

Point du cahier des charges 2.2 «Les caractéristiques à déterminer au moyen d’analyses organoleptiques». Concerne également le point «Description des vins» du document unique.

Description et motifs

Les vins rosés sont ajoutés dans la description des vins, c’est pourquoi les caractéristiques organoleptiques sont définies.

NOUVELLE DESCRIPTION

2.2.9. Rosé: — Phase visuelle: limpide, brillant, avec des tons vifs rosés. — Phase olfactive: intensité élevée, limpide, rappelant les fruits rouges, la fraise, avec des notes grillées. — Phase gustative: intensité élevée, fruité, avec un bon équilibre entre acidité et titre alcoométrique.

MOTIFS

Les clients demandent du vin rosé. Aussi, afin d’ouvrir la voie à un nouveau marché et de pouvoir ainsi commercialiser un vin rosé, une demande de modification du cahier des charges est formulée.

Titre

INTÉGRATION DES PRATIQUES ŒNOLOGIQUES ESSENTIELLES DU VIN ROSÉ

Point du cahier des charges 3 «Pratiques œnologiques essentielles». Le paragraphe relatif aux pratiques œnologiques essentielles du document unique est également concerné.

Description et motifs

Les pratiques œnologiques essentielles de l’élaboration du vin rosé sont ajoutées, suite à l’intégration de celui-ci dans la description des vins.

NOUVELLE DESCRIPTION

3.4.6. Rosé: mélange, dans des proportions variables, de certaines des variétés suivantes: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah; ou vin monovariétal de Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon ou Syrah. Le soutirage du moût intervient dans les deux heures suivant l’encuvage, par débourbage statique à froid d’une durée de 24 heures, au terme de laquelle le moût propre passe dans le fermenteur à froid. Arrivé à une densité de 1 015, le vin est transféré en fûts afin de terminer sa fermentation, puis débute la phase d’élevage sur lies, pour une durée minimum de 2 mois.

MOTIFS

Comme cela a été expliqué ci-dessus, une demande d’extension du cahier des charges à ce nouveau vin est formulée, car il s’agit d’un marché qui n’y figurait pas auparavant et certains clients demandent que ce segment de vins «Vino de Pago» soit couvert.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

«Finca Élez»

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vin Chardonnay jeune et vin rouge jeune

Chardonnay de couleur oscillant entre le jaune et le doré, à l’intensité moyenne. Forte intensité olfactive, avec des arômes primaires fruités et floraux. Équilibre entre titre alcoométrique et acidité.

Vin rouge jeune à l’intensité très élevée, avec des tonalités violettes et rouges, aux arômes primaires très intenses, à l’arrière-goût long en bouche et finale ronde.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union.

** Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 150 mg/l pour le Chardonnay jeune.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 130

Vin Chardonnay partiellement fermenté en fût et vin rouge «Barrica», «Crianza» et «Reserva»

Chardonnay de couleur oscillant entre le jaune et le doré, à l’intensité moyenne.

Arômes à forte intensité, présence d’arômes complexes, arômes fruités, floraux et d’élevage.

Arrière-goût long en bouche. Structure tannique équilibrée entre alcool et glycérine.

Les vins rouges vieillis conservent une forte intensité des couleurs, avec des tonalités violettes et rouges et, lorsque l’élevage est plus long, des tonalités grenat et tuilées. Arômes à l’intensité élevée de fruits et arômes francs d’élevage. Complexe en bouche. Présence de tannins de bois. Bonne structure tannique, arrière-goût long en bouche et finale ronde.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union.

** Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 150 mg/m pour le Chardonnay partiellement fermenté en fût.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 130

Vin Chardonnay

Limpide et brillant. De couleur oscillant entre le jaune et le doré, intensité moyenne.

Présence d’arômes fruités, sucrés et d’élevage, sans que ces derniers ne soient prédominants, intensité moyenne à élevée.

En phase gustative, l’intensité est élevée. Équilibre entre acidité et sucre.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 180

Vin rouge «Gran Reserva»

Présente des tonalités rouges et tuilées. La phase olfactive révèle une forte intensité, présence d’arômes d’élevage manifestes et arômes de fruits rouges mûrs

Présence de tanins du bois et bonne structure tannique, sans agressivité.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 16,7 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 130

Vin rosé

Limpide, brillant, avec des tons vifs rosés. En phase olfactive, intensité élevée, limpide, rappelle les fruits rouges et la fraise. En phase gustative, intensité élevée et fruitée, avec un bon équilibre entre acidité et titre alcoométrique.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 16,7 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique essentielle

La pression exercée pendant le pressage ne permet pas d’obtenir plus de 70 litres par 100 kg de fruits vendangés. La pression maximale de pressage est inférieure à 2 kg/cm2.

Pour les vins Chardonnay, macération en cuve de macération-pressage pendant au moins 2 heures, et 4 heures pour le Chardonnay «Vendanges tardives». Homogénéisation en cuve entre 24 et 72 heures. Au moins 10 % doit fermenter en fût de chêne d’une capacité maximale de 500 litres, neuf ou de moins d’un an.

Le vin repose en fût pendant une durée de 2 à 12 mois.

Les vins rouges «Barrica» et «Crianza» subissent une macération-fermentation de 10 jours au moins, à des températures comprises entre 25 et 30 °C. Pour les vins rouges «Reserva» et «Gran Reserva», la durée minimum est de 15 jours.

b) Rendements maximaux

Cabernet Sauvignon

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Cabernet Sauvignon

66 hectolitres par hectare

Tempranillo

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

Tempranillo

88,8 hectolitres par hectare

Merlot

8 500 kilogrammes de raisins par hectare

Merlot

62,9 hectolitres par hectare

Syrah

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

Syrah

96,2 hectolitres par hectare

Chardonnay

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Chardonnay

66,6 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Le domaine est situé sur la commune d’El Bonillo, province d’Albacete.

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

TEMPRANILLO - CENCIBEL

8. Description du ou des liens

Le domaine se situe à 1 080 mètres d’altitude et se caractérise par un climat continental, avec un air très sec et des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit en période de maturation. Les sols sont argilocalcaires, pauvres, pierreux et biens drainés. Ils présentent un pH basique proche de 8.

Les vins sont équilibrés entre une bonne acidité et le titre alcoométrique, qui est généralement relativement élevé et produit des vins plus frais et mieux adaptés au vieillissement. Il s’agit de vins de garde à base de fruits frais plus acides, présentant des touches florales et minérales, ce qui en fait un coupage plus continental que méditerranéen, avec une concentration d’arômes moyenne à élevée. Ils sont élégants, équilibrés et frais.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Aucune

Lien vers le cahier des charges du produit

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/MOD-PLIEGO_FINCA_ELEZ_20200612-III.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.