Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 115/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Piave»

No UE: PDO-IT-0686-AM02 — 5.4.2019

AOP (X) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio di tutela del formaggio Piave DOP, sis 57/A via Nazionale, 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL).

Le consortium est constitué des producteurs de Piave et est habilité à présenter la demande de modification en vertu de l’article 13, paragraphe 1, du Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14.10.2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

Description du produit

Les aspects liés à la caractérisation de la pâte sont décrits avec plus de précision. La modification concerne le dernier paragraphe de l’article 2 (caractéristiques du produit) et le dernier paragraphe du point 3.2 du document unique.

Libellé actuel:

«Pâte: caractérisée par l’absence d’ouvertures, elle est blanche et homogène dans le type “Fresco”, tandis que, dans les affinages plus avancés, elle prend une couleur jaune paille et une consistance plus sèche, granuleuse et friable; elle va jusqu’à présenter des lainures légères et caractéristiques dans les types “Vecchio”, “Vecchio Selezione Oro” et “Vecchio Riserva”.»

Texte modifié:

«Pâte: ferme, compacte, de couleur claire et homogène dans le type “Fresco”, tandis que, dans les affinages plus avancés, elle prend progressivement une couleur plus foncée et une consistance plus sèche, granuleuse et friable. Des ouvertures sporadiques et limitées et de légers éléments de discontinuité (lainures) de la pâte sont tolérés pour tous les types; toutefois, la présence d’ouvertures diffuses et/ou propioniques n’est pas admise.»

La modification proposée a pour but de décrire de manière plus appropriée le profil sensoriel du «Piave» AOP en utilisant une terminologie plus conforme et plus spécifique au milieu laitier fromager. La coloration lors des affinages plus avancés va au-delà du jaune paille pour s’approcher de nuances plus foncées et variables. Cette évolution dépend de la période de l’année où le fromage est produit ainsi que des inflorescences qui composent l’alimentation des vaches laitières.

En ce qui concerne la présence d’ouvertures, il est rappelé que le «Piave» AOP est un fromage à pâte ferme qui peut présenter, sporadiquement, de petites ouvertures, mécaniques ou non, dues en partie aux différents systèmes de pressage et en partie à la présence, dans les ferments lactiques naturels, d’infimes colonies de microorganismes gazogènes. Il convient naturellement d’éviter les ouvertures de type propionique ou accentuées de quelque manière, car elles sont le signe de fermentations anormales non contrôlées. En outre, la signification du terme «lainures» a également été précisée.

Il a été nécessaire de procéder à ces modifications puisque le libellé précédent, qui n’accorde aucune souplesse lors de la vérification de ces caractéristiques, pourrait entraîner l’exclusion de la certification d’une partie des produits qui possèdent les caractéristiques du «Piave».

Méthode de production

Le paragraphe «production de la matière» de l’article 5 du cahier des charges et le point 3.3 du document unique relatif aux races et à l’alimentation des vaches laitières ont été reformulés.

Libellé actuel:

«Le lait utilisé pour la production du fromage “Piave” provient exclusivement de l’aire visée à l’article 3 du présent document, et est produit, à hauteur d’au moins 80 % par des races bovines typiques de l’aire de production et qui sont particulièrement rustiques et adaptées aux zones de montagne, à savoir la Brune italienne, la Pie rouge italienne et la Frisonne italienne.»

Texte modifié:

«Le lait utilisé pour la production du fromage “Piave” provient exclusivement de l’aire visée à l’article 3 du présent document. Au moins 80 % du lait est produit par des races bovines typiques de l’aire de production, qui sont particulièrement rustiques et adaptées aux zones de montagne, à savoir la Brune italienne, la Pie rouge italienne, la Frisonne italienne et la Grise alpine et leurs croisements.»

La modification demandée a pour but de réintroduire une race locale, la Grise alpine, abandonnée auparavant en raison de sa productivité moindre mais qui a été redécouverte ces dernières années pour ses caractéristiques marquées de rusticité et sa capacité d’adaptation au territoire de montagne. La Grise alpine, animal de taille moyenne, rustique et frugal, qu’un instinct prononcé pousse à rechercher son fourrage y compris sur des pâturages difficilement accessibles, s’est révélé être une race particulièrement adaptée à l’exploitation des ressources naturelles du territoire. La double aptitude de la Grise alpine, animal utilisé également pour la production de viande et son adaptabilité particulière au territoire de montagne, sont les aspects qui favorisent de plus en plus la réintroduction de cette race dans les élevages de montagne de la province de Belluno. Le fromage obtenu avec le lait de la Grise alpine correspond pleinement aux caractéristiques du «Piave». Une autre caractéristique de l’élevage bovin typique de la zone de montagne et donc de l’ensemble du territoire de production du fromage «Piave» est également soulignée, à savoir le croisement fréquent des races bovines mentionnées. Historiquement, dans les exploitations de montagne qui n’ont pas expressément vocation à la sélection génétique ciblée, on pratique la sélection habituelle sur descendance.

Libellé actuel:

«Sont exclus de la ration les aliments interdits suivants:

— alicaments industriels;

— légumes, fruits et colza;

— urée, phosphate d’urée, biuret.»

Texte modifié:

«Sont exclus de la ration les aliments suivants:

— alicaments industriels;

— légumes, fruits et colza frais, utilisés en l’état;

— urée, phosphate d’urée, biuret.»

La modification introduite a pour but de souligner que les aliments tels que les légumes, les fruits et le colza ne sont interdits que s’ils sont utilisés frais et en l’état car leur taux d’humidité peut entraîner des fermentations indésirables occasionnant une altération du profil sensoriel du lait. Toutefois, ce problème ne se pose pas si les mêmes denrées alimentaires sont utilisées dans la ration des vaches sous forme sèche ou concentrée; il n’est donc pas nécessaire de les exclure de l’alimentation des vaches laitières.

L’adjectif «interdit» a été supprimé car il constituait une répétition du terme «exclusion».

Article 5 Conservation, collecte et transport

La modalité de collecte du lait a été mise à jour.

Libellé actuel:

«La collecte est effectuée pour le lait de deux ou quatre traites, 72 heures maximum devant s’écouler entre la première traite et le traitement.»

Texte modifié:

«Le lait est collecté sur une période maximale de trois jours consécutifs.»

La modification introduite a pour but d’aller au-delà du concept de deux ou quatre traites, considérées dans le sens de traites traditionnelles, c’est-à-dire de deux traites par jour. Avec l’avènement de la traite automatique, le nombre de traites consécutives possibles pendant la journée peut être augmenté. D’un point de vue scientifique, l’utilisation de systèmes de traite automatique ne porte pas atteinte aux propriétés du lait; en particulier, sa composition est statistiquement comparable, en termes de matières grasses et de fraction protéique, à celle du lait obtenu par une traite traditionnelle. La santé des vaches s’en trouve même améliorée, ces systèmes éliminant le stress causé, en période de pics de lactation élevés, par la pratique de deux traites seulement. La possibilité de tirer des quantités élevées de lait plus de deux fois par jour a également pour effet de soumettre l’appareil mammaire et les trayons à un moindre stress, d’améliorer la qualité microbiologique du lait et de réduire l’apparition de mastites. En outre, la capacité rhéologique, qui représente la force du coagulum, s’en trouve améliorée, ce qui se traduit par une réaction plus rapide aux effets enzymatiques de la présure et par une résistance du caillé à l’action mécanique du tranche-caillé.

En ce qui concerne les temps de collecte/traitement du lait, la modification est motivée par le fait que les systèmes actuels de traite et de réfrigération, et les conditions de conservation du lait en étable permettent un niveau d’hygiène optimal du produit et le maintien des caractéristiques pendant plus de jours que par le passé, de sorte qu’il est aujourd’hui possible d’augmenter le temps s’écoulant entre la collecte et la transformation sous réserve d’essais de transformation et de tests microbiologiques qui prouvent que le lait est idoine à la transformation jusqu’à trois jours après la traite.

Cette modification répond aux exigences des petits éleveurs qui, notamment en hiver, sont souvent confrontés à des conditions météorologiques caractéristiques des régions montagneuses rendant la circulation difficile.

Traitement thermique

Les modalités de traitement thermique ont été adaptées aux possibilités de production réelles.

Libellé actuel:

«Pasteurisation du lait à 72 °C+/- 2 °C pendant 16 secondes avec une réaction négative au test de la phosphatase.»

Texte modifié:

«Traitement thermique Le lait destiné à la production de “Piave” AOP peut être pasteurisé.»

La modification de ce paragraphe se justifie par le fait que les paramètres du traitement peuvent varier en fonction du type d’installation utilisé; il est donc nécessaire de tenir compte des équipements qui permettent d’obtenir le même résultat en respectant d’autres valeurs de temps et de température (ex. pasteurisateurs tubulaires/pasteurisateurs à plaques). La phase de pasteurisation reste donc inchangée mais pour les raisons exposées ci-dessus, aucune valeur de référence fixe n’est indiquée étant donné que celles-ci sont inhérentes à la définition même de la pasteurisation et régies par une législation spécifique.

En outre, cette modification répond aux exigences de certaines exploitations, telles que les bergeries et les petites fromageries de montagne de la province de Belluno, qui n’ont pas la possibilité de pasteuriser le lait. Cette modification permettra, conformément à la tradition, d’utiliser du lait cru.

Caséification

Certains paramètres technologiques de caséification ont été mieux décrits.

Texte actuel:

«CUISSON à 44-47 °C et PAUSE-BRASSAGE d’une durée totale de 1h30 - 2h00.»

Texte modifié:

«CUISSON à 44-47 °C.»

Cette modification permet d’adapter le temps de traitement au type d’équipement utilisé. En effet, les différentes étapes peuvent varier en fonction du type de chaudière et de ses capacités. C’est pour cette raison que la fixation d’une durée minimale et maximale a, avec le temps, limité le choix pour certains équipements de production.

L’élimination des termes «pause-brassage» s’explique par le fait que cette étape est intrinsèquement prévue par la technologie de fabrication des fromages à pâte cuite et que son indication constitue à la fois une lourdeur textuelle et une information inutile.

Salage

Texte actuel:

«Le salage a lieu par immersion dans une saumure pendant 48 heures minimum.»

Texte modifié:

«Le salage a lieu par immersion dans une saumure.»

Au fil du temps, la fixation d’une durée minimale de salage en saumure a constitué une obligation très contraignante, qui ne permettait pas d’adapter cette étape aux installations de production. En fait, les méthodes et la durée du salage varient selon les différents types de saumure, qui diffèrent en termes de volume, de méthode de circulation de l’eau, de température, de méthode d’immersion, de procédures de nettoyage de la saumure, etc. Ces différences entraînent des degrés variables d’efficacité en termes de pénétration du sel dans le fromage; il a donc été jugé approprié de supprimer la durée minimale d’immersion dans la saumure.

La suppression de cette obligation répond aux exigences de production des petites exploitations qui, ne disposant pas de systèmes automatisés ou du personnel nécessaire pour gérer cette étape de manière rigoureuse, ont mis en évidence ses limites. Le bon degré de salage est, dans tous les cas, garanti par le profil sensoriel même du «Piave» AOP.

DOCUMENT UNIQUE

«Piave»

No UE: PDO-IT-0686-AM02 — 5.4.2019

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination

«Piave»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Piave» est un fromage de forme cylindrique, à pâte cuite, dur et affiné, obtenu à partir de lait de vache.

Le fromage «Piave» est mis à la consommation sous les formes suivantes:

Fresco [jeune]: affinage compris entre 20 et 60 jours; diamètre de 320 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm; poids de 6,8 kg ± 1 kg.

Mezzano [demi-affiné]: affinage compris entre 60 et 180 jours; diamètre de 310 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm; poids de 6,6 kg ± 1 kg.

Vecchio [vieux]: affinage de plus de 6 mois; diamètre de 290 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 80 mm ± 20 mm; poids de 6 kg ± 1 kg.

Vecchio Selezione Oro [vieux - sélection or]: affinage de plus de 12 mois; diamètre de 280 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 75 mm ± 20 mm; poids de 5,8 kg ± 1 kg.

Vecchio Riserva [vieux - réserve]: affinage de plus de 18 mois; diamètre de 275 mm ± 20 mm; hauteur du talon de 70 mm ± 20 mm; poids de 5,5 kg ± 1 kg.

Le fromage «Piave» présente les caractéristiques suivantes:

Teneur en matières grasses: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %.

Teneur en protéines: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %.

— Goût: d’abord doux et lactique, en particulier dans le type «Fresco», mais qui se retrouve également dans le «Mezzano». Au fur et à mesure de l’affinage, le goût s’accentue et devient plus intense et prononcé, jusqu’à atteindre un léger piquant dans les affinages plus avancés.

— Croûte: présente, tendre et claire dans le type «Fresco», son épaisseur et sa consistance augmentent au fil de l’affinage, et elle devient dure et d’une couleur progressivement plus foncée, tendant à l’ocre dans les types «Vecchio», «Vecchio Selezione Oro» et «Vecchio Riserva».

— Pâte: ferme, compacte, de couleur jaune claire et homogène dans le type «Fresco», tandis que, dans les affinages plus avancés, elle prend progressivement une couleur plus foncée et une consistance plus sèche, granuleuse et friable. Des ouvertures sporadiques et limitées et de légers éléments de discontinuité (lainures) de la pâte sont tolérés pour tous les types; toutefois, la présence d’ouvertures diffuses et/ou propioniques n’est pas admise.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation des vaches laitières doit répondre aux conditions suivantes:

Au minimum 70 % des fourrages et 50 % de la ration en substance sèche doivent avoir été produits dans l’aire de production délimitée au point 4, entièrement située en territoire de montagne.

Sont exclus de la ration les aliments suivants:

— alicaments industriels;

— légumes, fruits et colza frais, utilisés en l’état;

— urée, phosphate d’urée, biuret.

Le lait utilisé pour la production du fromage «Piave» provient exclusivement de la province de Belluno et est produit, à hauteur d’au moins 80 %, par des races bovines typiques de l’aire de production: la Brune italienne, la Pie rouge italienne, la Frisonne italienne et la Grise alpine et leurs croisements.

Les autres matières premières utilisées répondent également aux critères de respect de la tradition locale. Sont en effet utilisés des ferments spécifiques produits eux aussi sur place, à partir, respectivement, de lait de la province de Belluno et de lactosérum dérivé de la transformation et contenant des ferments de souches indigènes.

Les ferments lactiques (latto-innesto) ont un taux d’acidité de 10°SH/50 ± 3.

Les ferments lactosériques (siero-innesto) ont un taux d’acidité de 27°SH/50 ± 3.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de production (production du lait, titrage, traitement thermique, production des ferments, caséification, égouttage/mise en forme, pressage et marquage, phase de prématuration et salage) doit avoir lieu à l’intérieur de l’aire délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La dénomination du produit («Piave») est marquée sur toute la circonférence du talon dans le sens vertical, en sens alterné de lecture (hauteur 70 mm ± 5 mm).

Chaque meule doit mentionner le code du lot de production, lequel doit permettre d’identifier le jour, le mois et l’année de production. Ce code doit être imprimé sur le talon ou sur l’une des surfaces planes.

Une étiquette reprenant les indications suivantes est apposée sur l’autre surface plane de la meule:

— «Piave» Denominazione d’Origine Protetta [appellation d’origine protégée];

— Fresco, Mezzano ou Vecchio (Vecchio Selezione Oro - Vecchio Riserva);

— marque ou raison sociale du producteur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du fromage «Piave» est constituée par le territoire de la province de Belluno.

5. Lien avec l’aire géographique

Le territoire de la province de Belluno est entièrement situé en zone de montagne, ses limites géographiques étant constituées par des chaînes montagneuses qui séparent le territoire de Belluno de la région Frioul-Vénétie-Julienne à l’est, de la plaine vénitienne des provinces de Trévise et Vicence au sud, du Trentin-Haut-Adige à l’ouest et de l’Autriche au nord. Le territoire est traversé du nord au sud, sud-est par le fleuve Piave, qui prend sa source sur le mont Peralba dans le Val Visdende, sur le territoire du Comelico, à l’extrême nord de la province de Belluno.

La présence et la distribution des chaînes montagneuses, notamment des Dolomites au nord-ouest et des Préalpes au sud-est, ainsi que la présence du fleuve Piave, qui traverse la zone sur toute sa longueur, créent un environnement particulier et différent des régions avoisinantes avec des précipitations moyennes annuelles très élevées et des températures moyennes minimales annuelles plutôt basses par rapport aux zones limitrophes. Ces conditions environnementales particulières de température et de pluviosité permettent le développement d’associations herbacées montagneuses typiques. Le territoire de la province de Belluno se situe dans les Alpes italiennes, dans la région des Dolomites, et comprend deux parcs importants: le parc national des Dolomites de Belluno et le parc naturel régional des Dolomites d’Ampezzo.

Le territoire de la province de Belluno se caractérise par un relief entièrement montagneux. L’absence de plaines et de collines ainsi que les altitudes et la déclivité des sols font de tout le territoire de la province de Belluno une zone défavorisée du point de vue de l’exploitation agricole mais justifient la vocation typique de la zone, utilisée pour la production laitière et fromagère: la province de Belluno se distingue par une vaste superficie de pâture, qui atteint environ 13 000 ha avec une disponibilité par animal de 4,38 hectares, soit nettement plus que la moyenne des territoires limitrophes (0,67 hectare/animal).

Le fromage «Piave» présente les caractéristiques suivantes:

— un profil sensoriel caractéristique durant les différentes phases d’affinage, déterminé par les processus de protéolyse et de lipolyse suscités par la combinaison des deux types de ferments et des micro-organismes indigènes qu’ils contiennent;

— une pâte compacte due à l’absence de fermentations gazogènes;

— un arôme lactique, plus prononcé dans le produit de maturation inférieure;

— une saveur qui devient progressivement intense et prononcée, développant dans les affinages plus avancés un léger piquant qui n’atteint toutefois jamais des niveaux élevés, élément qui caractérise la saveur équilibrée, unique et reconnaissable du fromage «Piave».

Les caractéristiques qualitatives précitées sont liées à deux facteurs principaux:

a) au lait utilisé pour la production, plus gras et plus riche en protéines que les laits provenant d’autres zones (y compris à l’intérieur de la Vénétie). En effet, le lait utilisé pour la production de «Piave» provient exclusivement de la province de Belluno et a une teneur moyenne en matières grasses (3,93 %) et en protéines (3,35 %) supérieure à celle du lait obtenu dans les autres provinces de la Vénétie (3,69 % de matières grasses et 3,27 % de protéines) et à la moyenne nationale (3,7 % de matières grasses et 3,28 % de protéines);

b) à la microflore lactique typique utilisée, laquelle est indigène. En effet, les ferments lactiques et lactosériques employés pour la production du «Piave» sont produits sur place, à partir respectivement de lait et de lactosérum dérivé de la transformation et contenant des ferments de souches indigènes. Reproduite directement dans la zone, la flore microbienne dérivant de ces cultures naturelles représente une sorte d’empreinte microbiologique de l’aire géographique de production, et les interactions complexes qui ont lieu entre les divers organismes présents peuvent être considérées comme l’un des facteurs déterminants dans l’acquisition par le fromage des caractéristiques organoleptiques particulières du «Piave».

Les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du «Piave» proviennent des particularités géographiques et environnementales de l’aire de production montagneuse.

Les caractéristiques du lait utilisé pour le «Piave», qui présente une quantité supérieure de matières grasses et de protéines, résultent en effet de l’élevage dans les zones de montagne.

La zone de montagne en général, et la province de Belluno en particulier, sont caractérisées par de faibles indices de production laitière. En effet, la production de lait par hectare de fourragère permanente/pâturage disponible dans la province de Belluno (moins de 10 litres contre une moyenne de 272 l de lait par hectare de pâturage dans les autres provinces) et la productivité par animal (44 hl par année et par animal contre une moyenne régionale de 57 hl) sont nettement inférieures aux moyennes des autres zones. De même, la charge des animaux par pâturage est nettement moindre dans la province de Belluno, par rapport aux autres zones et provinces limitrophes; en effet, ainsi qu’il a déjà été signalé, la superficie de fourragère permanente/pâturage disponible par vache dans l’aire de production du «Piave» est de 4,38 hectares, soit nettement plus que dans les régions voisines et que la moyenne régionale (0,67 ha/tête).

Il faut ajouter à cela que les conditions environnementales, telles que la température et la pluviosité moyennes, fortement différentes de celles des régions limitrophes, permettent le développement d’associations herbacées montagneuses typiques qui apportent des composantes aromatiques particulières au lait de Belluno et, partant, au fromage «Piave».

Tous les facteurs précités – les faibles indices de production de l’aire délimitée, la vaste superficie de pâturage disponible, la disponibilité élevée de fourrage et d’associations herbacées montagneuses typiques pour l’alimentation des bovins – définissent une niche écologique très précise et confèrent au lait de la province de Belluno ses caractéristiques qualitatives particulières.

Ces qualités particulières du lait, jointes à l’utilisation simultanée de deux cultures naturelles d’amorçage reproduites directement en fromagerie (ferments lactiques et lactosériques) constituent les facteurs déterminants qui confèrent au «Piave» ses caractéristiques organoleptiques particulières.

La production du fromage «Piave» s’est transmise de génération en génération dans la province de Belluno, ses origines remontant à la fin du XIXe siècle avec la fondation des premières laiteries coopératives de montagne d’Italie.

Les premières productions portant le nom «Piave», fleuve traditionnel pour un produit traditionnel, remontent à 1960; à l’époque, un tiers des cent quintaux de lait livrés chaque jour à la Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina était destiné à la production de «Piave» et de «Fior di latte».

Le nom du fromage «Piave» dérive du fleuve homonyme qui caractérise et traverse tout le territoire bellunais du nord au sud et sud-est.

Le produit est aujourd’hui tellement connu et apprécié par les consommateurs qu’il a reçu depuis les années 80 d’importants prix en reconnaissance de ses caractéristiques typiques, tant sur le territoire national, en obtenant le Spino d’Oro en 1986, 1992 et 1994 lors des 23e, 26e et 27e éditions respectives de la Mostra delle produzioni casearie de Thiene, qu’à l’étranger, lors de compétitions internationales de fromages de montagne, en obtenant aux Olimpiadi de Vérone de 2005 le 1er prix Buonitalia — prix d’excellence italien du goût — au titre de meilleur fromage d’exportation et enfin, le 1er prix de la catégorie des fromages extra vieux lors du World Cheese Awards de Dublin et du PIR cheese de Moscou en 2007.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.