Afin d’adapter le cahier des charges à la réalité des systèmes de culture de la région d’Estepa, le texte des points a) «Facteurs fixes» et b) «Techniques de culture» du point E «Obtention du produit» est remplacé par des éléments relatifs aux techniques agronomiques en matière d’oliveraie plus avancées et respectueuses du produit et de l’environnement; le passage ci-après est donc remplacé:

«a) Facteurs fixes

— Densités de plantation et nombre de troncs

La densité moyenne par plantation est très variable dans toute la région; concrètement, les moyennes oscillent autour de 75 à 100 arbres par hectare approximativement dans les plantations anciennes et entre 100 et 200 arbres par hectare dans les nouvelles plantations.

En ce qui concerne le nombre de troncs, 12 % seulement des oliveraies de la région d’Estepa sont plantées d’arbres à un seul tronc alors que plus de 77 % sont plantées d’arbres à trois troncs ou plus. À cet égard, il est important de souligner qu’une grande partie des plantations intensives dans la région sont constituées de plants à un seul tronc, obtenus soit par enracinement de boutures ligneuses dans des sachets soit par enracinement de boutures semi-ligneuses sous nébulisation puis par transplantation dans des sacs en plastique, méthode encouragée par les autorités dans leurs plans de restructuration des oliveraies.

En ce qui concerne les densités de plantation, il convient de faire la distinction entre:

— les plantations traditionnelles où les arbres sont, dans la majeure partie des cas, disposés en quinconce, dans un cadre de 12 × 12, bien que l’on trouve également des dispositions en carré et des dispositions rectangulaires et d’autres écartements comme 11 × 11, 13 × 13, 10 × 12, etc.,

— les nouvelles plantations intensives, où les densités de plantation sont nettement supérieures, et les distances sont donc bien inférieures; dans ce cas, on trouve des dispositions en carré ou en rectangle variant de 8 × 8, 7 × 7, 6 × 8, 6 × 4, etc., les plus fréquentes étant 7 × 7 et 6 × 8.

b) Techniques de culture

— Fertilisation

Les labours ont lieu en hiver, après la récolte, et en été, au moyen de vibrocultivateurs, à des profondeurs qui ne dépassent jamais les 10 cm, le nombre total de labours par an oscillant autour de 4 ou 5.

Il ne doit y avoir aucune mauvaise herbe autour des oliviers non irrigués, et dans les plantations irriguées, les oliviers sont séparés par une bande, où sont également appliqués des herbicides de prélevée.

Les terres irriguées sont fertilisées par l’ajout, dans l’eau d’irrigation, d’engrais liquides équilibrés et complexes; il s’agit de formules que se transmettent les oléiculteurs ou bien de recommandations de techniciens spécialisés travaillant dans la zone.

La ferti-irrigation permet d’apporter surtout de l’azote, du phosphore et du potassium ainsi que des oligoéléments visant à remédier aux carences constatées soit à l’œil nu soit grâce aux nombreuses analyses foliaires réalisées.

Les techniques du non-labour sont déjà appliquées sur de nombreuses parcelles; il s’agissait auparavant de laisser le sol nu et depuis quelques années, une couverture végétale est maintenue, avec essentiellement des espèces spontanées qui sont éliminées avec des débroussailleuses à la fin de l’hiver.

— Irrigation

La plupart des oliveraies ne sont pas irriguées. Toutefois, l’irrigation a augmenté, notamment au cours de la dernière décennie, essentiellement parce que les plantations deviennent plus intensives.

Presque toute l’irrigation est assurée par des systèmes d’irrigation localisée qui fournissent des volumes variables d’eau par hectare, en fonction des disponibilités.

Il y a des plantations dotées d’installations d’irrigation dans toute la région; elles ne sont pas concentrées dans une zone en particulier.

— Taille

En ce qui concerne la forme des oliviers dans la région d’Estepa, elle est déterminée par le type de taille, qui, dans cette zone, est pratiquée à travers de grandes coupes de bois, dans le tronc, appelée “taille de Lucena” ou “taille en tête”. La “taille rationnelle” de type Jaén, qui est moins agressive, a également été introduite. Dans les deux cas, le but est d’avoir un spécimen avec des creux et des saillies qui augmentent la superficie productive de l’arbre. Une attention particulière est également accordée au ratio feuille/bois, en tant qu’indicateur de la capacité de production.

Dans de nombreux cas, compte tenu du fait qu’une grande partie des olives produites dans cette zone sont destinées à être consommées en tant qu’“olives de table”, les branches sont davantage “éclaircies” pour obtenir des fruits plus gros.

La nouvelle oléiculture intensive se caractérise par un nombre plus élevé d’arbres par hectare mais aussi par le fait qu’il s’agit d’arbres à un seul tronc, qui constitue le type le plus adapté pour la récolte mécanisée des olives avec les moyens mécaniques actuels.

Lorsque la cime a atteint une bonne capacité de production et que les branchages sont très épais, de légères tailles sont effectuées pour “éclaircir” et définir progressivement la structure des branches.

— Application de produits phytosanitaires

Ce sont les techniciens des ATRIAS et les ingénieurs agronomes qui sont présents dans de nombreuses entités associées à l’appellation d’origine protégée “Estepa” qui contrôlent et évaluent les populations des principaux parasites et les maladies de l’olivier, et définissent les seuils de traitement dans les stations de contrôle établies dans des endroits stratégiques de toute la région; ils ont recours à différentes méthodes de diffusion (bulletins hebdomadaires, émissions de radio et de télévision, etc.) pour tenir les oléiculteurs informés du moment idéal pour intervenir ainsi que du type de produit phytosanitaire autorisé qui doit être utilisé, afin de respecter la faune utile et ne pas laisser de résidus dans les olives; leurs recommandations sont généralement suivies par la quasi-totalité des oléiculteurs.

Parmi les parasites et les maladies qui affectent la culture de l’olivier dans notre région, nous allons mentionner ceux qui, en raison de leur importance et de leur incidence sur la qualité, nécessitent les traitements préventifs les plus importants: la mouche de l’olivier, la cochenille noire de l’olivier, le scolyte de l’olivier et la teigne de l’olivier.

Pour lutter contre la première des maladies citées, la mouche de l’olivier, on utilise du diméthoate; l’application de ce produit est aérienne ou terrestre dans les cas où les seuils établis sont dépassés. Pour lutter contre la deuxième maladie, la cochenille noire de l’olivier, on applique un traitement terrestre à base de carbaryl et de pyriproxyfène, en utilisant toujours les quantités recommandées et contrôlées par les techniciens des ATRIAS.

Il en va de même pour le scolyte de l’olivier qui est traité avec de la pyréthrine ou du diméthoate. Pour lutter contre la teigne de l’olivier, on utilise du diméthoate et le traitement est double lorsque les seuils établis sont dépassés.

Il convient de rappeler que l’utilisation de ce type de produits est toujours contrôlée par les techniciens des ATRIAS; cette importante tâche qui, de manière générale, est acceptée et respectée par les oléiculteurs, permet de faire en sorte que les fruits arrivent dans les moulins dans les meilleures conditions.

Conjointement aux travaux de ces groupes de contrôle, des groupements de production intégrée (API) se mettent en place dans la zone; ils exercent leurs activités au sein des propres moulins, ce qui implique que les huiles produites offrent des garanties de sécurité alimentaire, car chacun de ces API compte des techniciens qui sont chargés de contrôler directement tout le processus de production, de l’oliveraie au moulin, et qui consignent tout dans les registres que chaque oléiculteur possède pour sa propriété, ce qui garantit la traçabilité maximale des produits obtenus.»