Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 170/09)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1)

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«La Mancha»

PDO-ES-A0045-AM04

Date de la communication: 27.1.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Redéfinition des caractéristiques organoleptiques

DESCRIPTION

Les modifications figurant ci-dessous sont apportées aux descriptions organoleptiques.

Vin rosé sec, jeune: la couleur «rougeâtre» est remplacée par la couleur «orange saumon», et les arômes «fruités et/ou floraux» sont remplacés par des arômes «primaires».

Vin rosé sec, traditionnel: la couleur «rougeâtre» est remplacée par la couleur «orange saumon», et les arômes «primaires» sont remplacés par des arômes «limpides».

Vin rouge sec, traditionnel: l’élément «fruités, avec des arômes primaires» est remplacé par «limpides».

Vin pétillant: les arômes «fruités» sont remplacés par des arômes «primaires», et la précision «avec un arrière-goût fruité» est supprimée.

Vin mousseux de qualité: les arômes «fruités» sont remplacés par des arômes «francs».

Les points 2.2.1.iv, 2.2.2.v, 2.2.2.vii, 2.2.7 et 2.2.8 du cahier des charges ainsi que le point 4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Ces modifications constituent des modifications standard, puisqu’il s’agit d’adaptations des caractéristiques organoleptiques qui visent à permettre une meilleure vérification de ces dernières au moyen de l’analyse sensorielle. Elles n’impliquent pas de modification significative du produit, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, les modifications en question ne correspondent à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

En ce qui concerne les vins rosés jeunes, la modification relative à la couleur s’explique par les tendances actuelles du marché dans la production de ce type de vins; pour l’arôme, la modification découle du constat selon lequel certains vins rosés jeunes peuvent présenter des notes herbacées ou d’autres arômes primaires, dont la version antérieure ne fait pas mention, et qui n’ont pas d’incidence sur les caractéristiques de ce type de vins.

La modification portant sur les vins traditionnels rosés et rouges secs s’explique par leur vieillissement en fût ou en bassine. Il convient donc de redéfinir la description organoleptique de ces vins, étant donné que ces derniers ne présentent pas d’arômes primaires ni fruités. Pour ce qui est de la couleur du rosé, la modification s’explique par les indications précitées.

En outre, pour le vin pétillant et le vin mousseux, qui sont produits à partir de plusieurs variétés, la phase olfactive ne présente pas d’arômes fruités mais plutôt floraux, entre autres. Il convient donc également de redéfinir la description organoleptique de ces vins.

2. Ajout d’un nouveau format de conditionnement

DESCRIPTION

Il est ajouté un nouveau format de conditionnement pour les vins d’appellation d’origine «La Mancha». L’utilisation de la brique alimentaire pour les formats compris entre 18 et 40 cl est autorisée dans le cas des vins blancs, rosés et rouges jeunes, conformément aux modalités prévues par la législation en vigueur.

Le mot «embouteillage» est donc remplacé par «conditionnement». Les briques et cubitainers font l’objet d’une exception visée au paragraphe sur le type de fermeture.

Le point 8 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Il s’agit d’une modification standard puisqu’elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS

L’objectif est d’élargir la gamme de conditionnements pour les vins d’appellation d’origine «La Mancha», étant donné que les tendances actuelles du marché indiquent que la demande pour ce type de conditionnement est en augmentation. En outre, le conditionnement de ce type de vins n’a pas d’incidence sur les caractéristiques du vin.

Les deux autres modifications concernent des corrections textuelles.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

La Mancha

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

1. Vin blanc et vin rosé, jeunes et traditionnels, et vin blanc «Roble»

DESCRIPTION SUCCINCTE

Titre alcoométrique faible. Les vins blancs présentent des tonalités verdâtres à jaunes, sans toutefois atteindre des nuances dorées. Ils sont francs, fruités, avec des arômes primaires, légèrement acides et équilibrés.

S’ils ont été élevés en fût, ils présentent une robe jaune à dorée ou paille, avec des notes grillées sur fond vanillé, des notes de chêne. Ils sont fruités et longs en bouche.

Les vins rosés présentent une robe qui varie entre des tonalités rosées à orange saumon. Les arômes sont francs et primaires. Ils sont légèrement acides et équilibrés, fruités au goût.

Les vins fermentés en fût révèlent des arômes et un arrière-goût rappelant le fût.

* Acidité volatile maximale des vins jeunes: 8,33 mEq/l

* Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 190 mg/l si sucre ≥ 5 g/l (sauf «Roble»)

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 140

2. Vin rouge jeune et traditionnel, et vin rouge «Roble»

DESCRIPTION SUCCINCTE

Robe rouge violacé à grenat, avec des arômes francs, fruités et primaires. En phase gustative, ces vins sont tanniques et équilibrés entre alcool et acidité. Ils sont longs en bouche et fruités. Les vins ayant séjourné en fût présentent une robe rouge grenat à rouge rubis. Ils sont francs, fruités, avec des arômes primaires et vanillés. Ils sont longs en bouche et équilibrés, avec des notes vanillées. Les vins subissant un élevage plus long peuvent avoir des nuances tuilées ou de tuile orangée. Ils sont longs en bouche et mielleux, doux, cohérents, ronds et structurés. Les vins fermentés en fût présentent des arômes et un arrière-goût que leur confère le fût.

* Acidité volatile maximale des vins jeunes: 8,33 mEq/l

* Teneur maximale totale en anhydride sulfureux: 180 mg/l si sucre ≥ 5 g/l (sauf «Roble»)

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 130

3. Vin traditionnel naturellement doux

DESCRIPTION SUCCINCTE

La robe des vins blancs correspond à celle des blancs secs, celle des vins rouges est rouge grenat à marron. De forte intensité aromatique, rappelant les fruits et/ou les confitures, équilibrés, ils ont du corps.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 250

4. Vin blanc et vin rouge «Crianza», «Reserva» et «Gran Reserva»

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins blancs vont du jaune paille au doré, avec différentes intensités, selon le degré de vieillissement. Arômes de bois et de grillé. Équilibré. Les vins rouges vont du rouge grenat à la couleur tuile, en fonction du vieillissement, selon lequel ils passent des arômes fruités à des arômes de bois et/ou grillés. Ils sont équilibrés en bouche et ont du corps.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit être dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

** Le titre alcoométrique acquis minimal est défini au cahier des charges, selon qu’il s’agit d’un vin blanc ou d’un vin rouge.

*** Les limites d’acidité volatile sont plus faibles selon le degré et la durée du vieillissement.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

5. Vin mousseux de qualité

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les tonalités des vins blancs mousseux vont d’une couleur pâle à des teintes dorées et brillantes. Pour les vins rosés, les tonalités sont rose pâle. La bulle est fine et persistante. Les arômes sont francs et limpides. Sur le plan gustatif, ils sont généreux et équilibrés.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 11,66 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

6. Vin pétillant

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins pétillants peuvent être des vins blancs présentant diverses teintes de jaune, des vins rosés avec différentes teintes rosées et des vins rouges présentant une robe rouge violacé. En phase olfactive, les vins blancs révèlent des arômes primaires, alors que les vins rosés et les vins rouges ont des arômes intenses qui rappellent les fruits rouges. Ces vins sont généreux et équilibrés. Le gaz carbonique est présent.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Pratique œnologique spécifique

La production des vins blancs, rosés et rouges couverts par l’appellation a lieu exclusivement avec les variétés autorisées. Le mélange de variétés blanches avec des cépages rouges n’est pas autorisé.

Le rendement d’extraction maximal est de 74 litres de vin pour 100 kilogrammes de fruits vendangés.

L’élaboration des vins blancs et des vins rosés est réalisée par foulage des grappes. Le drainage peut être statique ou dynamique. Les grappes peuvent préalablement subir une macération afin d’en extraire les arômes et la couleur. La fermentation du moût intervient à une température maximale de 22 °C.

Pour les vins rouges, la fermentation a lieu avec les peaux pendant au moins 3 jours, à une température maximale de 28 °C.

5.2. Rendements maximaux

1. Vignes en gobelet

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

2. Vignes en gobelet

74 hectolitres par hectare

3. Vignes palissées

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

4. Vignes palissées

96,2 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La Manche est une région naturelle et historique, située dans la communauté autonome de Castille-La Manche, au centre de l’Espagne. Elle occupe la partie nord de la province d’Albacete, la partie sud et sud-ouest de Ciudad Real, la partie est de Tolède et la partie sud-ouest de la province de Cuenca.

7. Cépages principaux

AIRÉN

BOBAL

CABERNET SAUVIGNON

GARNACHA TINTA

MACABEO - VIURA

SYRAH

TEMPRANILLO - CENCIBEL

VERDEJO

8. Description du ou des liens

8.1. Vin

Dans les plaines de La Manche, la composition des sols, produit de la sédimentation miocène de calcaires, de marnes et de sables, offre une terre brune ou brun rougeâtre. L’abondance de sols calcaires dans la région de La Manche rend la terre propice pour obtenir des vins rouges au corps puissant, aptes au vieillissement, alors que les calcaires sableux confèrent au vin le juste titre alcoolique.

Les faibles précipitations (300 à 350 mm par an) et un niveau d’ensoleillement élevé (3 000 heures de soleil) donnent des vins à forte intensité colorante, ce qui permet de produire des vins dont l’intensité aromatique est nettement renforcée.

Les productions moyennes du vignoble sont faibles, ce qui favorise également un grand équilibre dans les vins.

8.2. Vin pétillant

Le climat continental extrême, la composition du sol de couleur brun rougeâtre et les fortes températures confèrent les arômes fruités et leurs tonalités aux vins pétillants. Les vins décrits au paragraphe relatif au vin sont ceux utilisés pour la production de ces vins pétillants. Par conséquent, les éléments communiqués dans ledit paragraphe sont également valables pour les vins pétillants.

8.3. Vin mousseux de qualité

L’environnement géographique permet de cultiver les variétés indiquées au cahier des charges, qui confèrent ampleur et équilibre aux vins. De même, les faibles précipitations et les heures d’ensoleillement procurent un titre alcoométrique naturel permettant de produire des vins présentant les titres alcoométriques définis. Les vins énoncés au paragraphe relatif au vin sont ceux utilisés comme vin de base pour l’élaboration des vins mousseux. Par conséquent, les éléments communiqués dans ledit paragraphe sont également valables pour les vins mousseux.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Pour utiliser la mention d’une seule variété à raisin de cuve, il est nécessaire qu’au moins 85 % du raisin soit issu de ladite variété et que cela soit consigné dans les registres des caves.

L’étiquette des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «La Mancha» peut reprendre les indications «Premium» et «Reserva».

Lien vers le cahier des charges

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Mod_pliego_La-Mancha.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.