FR Journal officiel de l'Union européenne C 141/21

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 141/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ORIEL SEA SALT»

No UE: IE-PDO-0005-01318 — 26.2.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Oriel Sea Salt»

2. État membre ou pays tiers

Irlande

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.6. Sel

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Oriel Sea Salt» est le nom donné au sel marin récolté dans la baie de Port Oriel (Clogherhead, Drogheda, comté de Louth), en Irlande. Il s’agit d’un sel de mer fin, d’un blanc cristallin, qui ne contient aucun additif. La finesse de son grain se mesure en micromètres (μm). 90 % des grains mesurent entre 90 et 500 μm, les 10 % restants mesurant entre 500 et 1 000 μm. Au toucher, le sel a presque la finesse d’une poudre. Cela permet au grain (qui ne se présente pas sous la forme d’une paillette ou d’un gros cristal) de pénétrer les aliments plus rapidement: il se dissout, se dissipe et se disperse sans résistance.

Le sel marin a un goût salé prononcé. Ni piquant ni acide, il doit la rondeur de son goût au fait qu’il est élaboré dans un système fermé, sous pression, qui garantit que le sel marin n’entre jamais en contact avec l’air ou le sol et qu’il ne fait l’objet d’aucune manipulation avant d’en ressortir, prêt à être conditionné. Ainsi l’«Oriel Sea Salt» est un sel marin vierge qui constitue un ingrédient parfait grâce à la combinaison unique de la taille de son grain, de sa texture et de ses caractéristiques gustatives harmonieuses. Il a été démontré par des essais de goût et de texture indépendants, réalisés en aveugle, que son goût intense permet une réduction jusqu’à 30 % de la quantité de sel marin utilisée comme ingrédient dans les produits alimentaires.

L’«Oriel Sea Salt» présente naturellement une couleur d’un blanc cristallin, de sorte qu’il n’a pas besoin d’être lavé ou rincé. Il présente ainsi une teneur plus constante en sels minéraux marins naturels comme le magnésium ou le potassium et jusqu’à 65 oligo-éléments (les sels marins récoltés à l’air libre ou en marais salants sont habituellement lavés).

Le certificat d’analyse de l’«Oriel Sea Salt» respecte les teneurs indiquées dans le tableau ci-dessous (± 10 %).

Analyse de l’«Oriel Sea Salt» Méthode d’analyse: Spectromètre de masse plasma à couplage inductif (ICP/MS) Oriel Sea Salt en mg/kg NaCl Chlorure de sodium plus de 88 % en poids H2O Eau moins de 5 % Ca Calcium moins de 5 mg/kg Mg Magnésium 500 mg-800 mg/kg K Potassium moins de 3 000 mg/kg Cu Cuivre moins de 2,0 mg/kg Zn Zinc moins de 2,0 mg/kg Cr Chrome moins de 1,3 mg/kg Ni Nickel moins de 0,5 mg/kg Pb Plomb moins de 0,4 mg/kg Mn Manganèse moins de 0,1 mg/kg Cd Cadmium moins de 0,04 mg/kg Fe Fer en quantités minimes P Phosphore en quantités minimes B Bore en quantités minimes Co Cobalt en quantités minimes Hg Mercure en quantités minimes

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Sel marin récolté naturellement dans la mer d’Irlande.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Production et étapes de transformation:

Tous les procédés de récolte, d’évaporation, de séparation et de cristallisation ont lieu dans l’aire délimitée, dans des conditions contrôlées et surveillées afin d’assurer la qualité constante du produit fini. Ces procédés incluent:

— le pompage et le filtrage de l’eau de mer par un système de filtration,

— la concentration de la saumure, dans un système fermé, sous pression,

— la cristallisation du sel marin, dans un système sous pression, fermé,

— la récolte des cristaux de sel marin de grain fin.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Port Oriel/Clogherhead est situé sur la côte nord-ouest du cap de Clogher Head, qui s’avance dans des détroits d’eau profonde. L’aire délimitée spécifique s’étend depuis l’extrémité sud de Cloger Head, de latitude 53.79497 nord et de longitude -6.21778 ouest, latitude 53°47′42″ nord, longitude 6°13′04″ ouest, jusqu’à l’extrémité nord de Dunany Point, de latitude 53.86144 nord et de longitude -6.23838 ouest, latitude 53°51′41″ nord, longitude 6°14′18″ ouest. À une distance de 5 milles nautiques, se trouvent les zones de production de mollusques bivalves vivants de la baie de Dundalk, classées en 2014 sous le code LH-DB-DB par l’autorité de protection des pêches maritimes.

5. Lien avec l’aire géographique

Le goût et l’aspect du sel marin sont typiques de son origine. Tout comme la qualité des raisins dépend du terroir et des conditions météorologiques dans lesquels ils poussent, les caractéristiques de l’«Oriel Sea Salt» sont influencées par les courants d’eau profonde ainsi que par la propreté, la teneur en substances minérales et la pureté de l’eau en cet endroit, de même que par le procédé utilisé pour élaborer, conserver et affiner le produit.

La récolte du sel marin dans cette région remonte à plusieurs siècles. Le texte suivant est tiré du County Louth Archaelogical & Historical Journal (Journal d’histoire et d’archéologie du comté de Louth): «Le 28 janvier 1667, le vicomte Dungannon a loué une parcelle de terrain près de la ville de Carlingforde, en vue de l’établissement d’une saline, au colonel Cooke, de Chiswick, Middlesex, saunier de son état.» Pendant des siècles, Port Oriel a été synonyme d’eaux poissonneuses riches, dans lesquelles les locaux pêchaient des poissons d’eaux profondes directement depuis les rochers et le port. Le sel était un ingrédient vital pour préserver le poisson débarqué au port en vue de sa consommation, de son stockage et de son transport ultérieur vers le marché. (Sur une carte de 1797, la référence pt mp 16 pm indiquait l’emplacement d’une saline près de Newry Street, et des archives locales donnent des détails sur des portes d’écluses.)

Le Gulf Stream remonte la côte occidentale de l’Irlande, jusqu’à rencontrer les eaux plus froides de la mer de Norvège. Il longe alors le cap au nord/nord-est jusqu’à sa destination finale, à cinq milles au large de la baie de Port Oriel. C’est là que le Gulf Stream termine sa course et croise le flux massif des eaux du fleuve Boyne (deuxième plus grand fleuve d’Irlande).

Port Oriel est situé sur la côte nord-ouest du cap de Clogher Head, qui s’avance directement dans des détroits d’eau profonde. Les essais montrent que la salinité de ces eaux est comparable à celle qui n’est normalement observée que dans les eaux profondes. Cette forte salinité a été mise en relation avec les inhabituels courants d’eau profonde du Gulf Stream dans la zone. Les eaux testées à Port Oriel ont régulièrement présenté une masse volumique de 3,5 à 3,6 %, ce qui correspond à celle d’eaux plus profondes.

Depuis des années, les eaux de Port Oriel ont régulièrement été reconnues par le Marine Institute of Ireland comme étant de classe «A» selon la classification International Shellfish Quality, ce qui correspond à l’eau de mer la plus pure. La récolte des moules, palourdes, crabes, homards et couteaux est un secteur dynamique dans la baie de Port Oriel et aux alentours, et le dynamisme des mollusques contribue en retour à la très bonne qualité des eaux à leur teneur élevée en minéraux. Cette zone fait d’ailleurs partie des zones de production de mollusques bivalves vivants de la baie de Dundalk, classées en 2014 sous le code LH-DB-DB par l’autorité de protection des pêches maritimes.

Les qualités de l’«Oriel Sea Salt» sont directement liées aux inhabituels courants profonds présents dans l’aire géographique, à la teneur élevée en minéraux — qui n’est pas normalement observée dans des eaux peu profondes — et aux courants du Gulf Stream et flux de marées le long de la côte nord d’Irlande vers la baie de Dundalk, et donc vers la baie de Port Oriel. L’eau de haute qualité et de teneur en minéraux élevée est ensuite récoltée et raffinée selon un procédé au cours duquel elle n’est en contact ni avec l’air, ni avec le sol, ni manipulé par l’homme. Le résultat est un sel d’un blanc cristallin, non lavé, riche en minéraux, et de grain fin.

Résumé:

Le sel marin produit est caractéristique de son origine, avec une relation directe à la salinité, la qualité et la densité en minéraux de l’eau. Ainsi, l’«Oriel Sea Salt» est un sel de grain fin, au goût intense et d’une teneur élevée en minéraux.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.