Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 185/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«AYDIN KESTANESI»

No UE: PDO-TR-01362 — 8.9.2015

AOP (X) IGP ()

1. Dénomination(s)

«Aydın Kestanesi»

2. État membre ou pays tiers

Turquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Aydın Kestanesi» est un produit agricole obtenu à partir d’écotypes locaux de l’espèce Castanea sativa Mill. et qui est consommé frais. Les écotypes locaux Işıklar, Sarıaşı et Kemer etc. sont cultivés dans la région.

Les châtaignes fraîches possèdent les caractéristiques suivantes:

La coque, généralement brillante et de couleur brun clair, s’enlève facilement. La graine, de couleur blanc crème clair, a une texture souple. Le tégument ne pénètre pas dans la graine et peut être retiré facilement. Le fruit pèse au moins 15 grammes. Pendant la période de récolte, la teneur totale en sucre de la châtaigne fraîche est comprise entre 4,5 % et 11 %. La teneur maximale en amidon est de 22 %. La teneur totale en glucides constituée par les teneurs en sucre et en amidon varie entre 24,5 % et 32 %. La teneur en protéines est comprise entre 4,0 et 5,5 % et la teneur moyenne en matières grasses est comprise entre 0,5 % et 1,5 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Aydın Kestanesi» est cultivée dans des vergers de type traditionnel et extensif, sur des secteurs de pente, souvent aménagés en terrasses, avec une densité limitée à 100 châtaigniers à l’hectare.

Tous les procédés, y compris la plantation de châtaigniers de pépinière, l’irrigation, la fertilisation, la taille, la récolte, la maturation et le stockage, doivent avoir lieu dans l’aire géographique spécifiée au point 4.

Le stockage des châtaignes dans la province d’Aydın est un processus culturel différent de celui pratiqué dans d’autres régions. Les châtaignes sont traditionnellement récoltées avec leurs bogues sous les arbres des vergers, sont stockées en tas dénommés «piles» et sont recouvertes de plantes telles que des fougères.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

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3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les informations suivantes doivent être écrites ou imprimées de manière lisible et indélébile sur l’emballage de l’«Aydın Kestanesi»:

— la raison sociale et l’adresse, le nom abrégé et l’adresse, ou la marque déposée de l’entreprise,

— le numéro du lot,

— le nom du produit «Aydın Kestanesi»,

— le poids net,

— le logo suivant:

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique comprend tout le territoire de la province d’Aydın, où l’«Aydın Kestanesi» est cultivée à une altitude comprise entre 650 et 1 500 mètres.

La province d’Aydın est située entre 37° 44′ et 38° 08′ de latitude nord et entre 27° 23′ et 28° 52′ de longitude est. L’«Aydın Kestanesi» est cultivée principalement à partir d’une altitude de 650 m au-dessus du niveau de la mer.

5. Lien avec l’aire géographique

Les trois principaux éléments distinctifs des caractéristiques qualitatives de l’«Aydın Kestanesi» sont la taille des châtaignes, la facilité avec laquelle le tégument peut être enlevé et la pénétration de ce dernier dans la graine. Ces caractéristiques sont dues à des facteurs tant naturels qu’humains.

Facteurs naturels

Facteurs écologiques

Parmi les facteurs qui déterminent les caractéristiques spécifiques de l’«Aydın Kestanesi», les plus importants sont les facteurs écologiques comme le climat et le sol, qui ont une influence sur la grande taille du fruit, sur la facilité avec laquelle le tégument, qui ne pénètre presque jamais dans la chair du fruit, peut être enlevé, ainsi que sur sa résistance.

Climat

Dans la province d’Aydın, la température moyenne annuelle est de 17,6 °C, avec des moyennes qui atteignent les 25-30 °C entre juin et octobre. Ces températures sont idéales pour la floraison des châtaigniers et pour le développement et la maturation de l’«Aydın Kestanesi». La température est particulièrement importante pendant la pollinisation et la fertilisation et a un effet direct sur la nouaison et sur le développement du fruit.

La province d’Aydın enregistre en moyenne 80,6 jours de pluie et entre 600 mm et 700 mm de précipitations par an, y compris un maximum de deux mois secs. L’«Aydın Kestanesi» a pour caractéristique de se développer à une altitude comprise entre 650 et 1 200 m. Le climat de la zone est mésothermique, avec des étés longs et chauds et des hivers tempérés. Cette quantité de précipitations est suffisante pour que les châtaignes atteignent le poids minimal adéquat.

Humidité

L’humidité relative de l’air se situe entre 45 et 50 % pendant la période de développement et de maturation des fruits et a également un impact sur la qualité des châtaignes car les fruits créent leurs structures biochimiques (sucre, amidon, saveur) durant cette période. Grâce à ce taux d’humidité de l’air particulier, la coque de l’«Aydın Kestanesi» devient plus fine et, par conséquent, elle peut s’enlever facilement. L’humidité relative de l’air dans la province d’Aydın, qui est adaptée aux besoins écologiques des châtaigniers, garantit en particulier que la coque et le tégument des châtaignes sont plus faciles à enlever.

Vent

En raison de la structure topographique de la région de l’Égée, comprenant la province d’Aydın, l’air marin humide provenant de la mer Égée est transporté vers la terre et, étant donné que les montagnes sont perpendiculaires à la mer, l’air sec provenant des régions centre-orientales souffle vers les régions côtières. Ce système de vent dominant joue un rôle important dans le développement des châtaignes et explique en partie pourquoi la culture de la châtaigne se concentre dans cette région. L’action du vent dans la région a des effets positifs sur la pollinisation et la fertilisation, ce qui a une incidence sur la taille et l’épaisseur de la coque.

Sol

Les sols de la région d’Aydın présentent un faible taux de salinité (inférieur à 0,015 %) et une teneur généralement élevée en calcaire. Ce lieu possède donc un type de sol idéal pour la culture des châtaigniers, qui prospèrent sur ses sols limoneux et alcalins.

D’après les études, les échantillons de sol de la province d’Aydın révèlent que ces sols sont généralement limoneux, pauvres en matière organique, avec une faible teneur en potassium et un niveau suffisant d’autres éléments (P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Mn et Cu).

Le fait que les sols soient pauvres en matières organiques a également une incidence positive sur la culture des châtaignes. En outre, l’azote, qui a un effet positif sur le rendement et la qualité des fruits, est présent en quantités équilibrées et la teneur en potassium est généralement faible.

Ces propriétés physiques et chimiques du sol ont une incidence sur l’épaisseur du tégument de l’«Aydın Kestanesi» et font que la châtaigne se pèle facilement.

Facteurs humains

Génétique

Les obtenteurs qui sélectionnent et multiplient depuis longtemps les génotypes avec un potentiel de rendement élevé ont développé de nombreux écotypes locaux de châtaigniers qui produisent des fruits de qualité. Par conséquent, les châtaignes cultivées dans la région d’Aydın ont été sélectionnées à partir des variétés les mieux adaptées aux conditions locales et qui présentent des qualités spécifiques au niveau du goût. Grâce à cette méthode de sélection, les producteurs de châtaignes ont réussi à obtenir des variétés de châtaignes avec une coque fine.

Récolte et stockage en «pile»

La récolte de l’«Aydın Kestanesi» a lieu lorsque les bogues sont légèrement ouvertes, ce qui indique que les fruits sont mûrs. La récolte se fait par gaulage. Les châtaignes sont généralement récoltées avec leurs bogues.

Après avoir été récoltées avec leurs bogues sous les arbres, les châtaignes sont stockées en «pile» et recouvertes de diverses plantes, comme les fougères, pendant 3 à 4 mois, jusqu’à la moitié de l’hiver.

Cette pratique garantit que les pertes d’humidité, de couleur et de brillance des fruits sont minimales. Ce type de stockage est spécifique à la région d’Aydın et, bien que cette méthode traditionnelle de conservation présente un certain nombre d’inconvénients (contamination par des vers à l’intérieur du fruit, moisissures, etc.), une étude a confirmé que la quantité d’amidon diminue et que la teneur en sucre et en glucides augmente au cours de ce processus.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.