Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 226/09)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)

N° UE: PDO-GR-0052-AM01 – 18 décembre 2019

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur: ENOSI SITIAS A.E.S. (Union des coopératives agricoles de Sitia)

Adresse: Union des coopératives agricoles de Sitia A.E.S. AE, Sitia, 72300 Lasithi, Crète

Courriel: info@sitiaunion.gr

Le groupement demandeur est le même que celui qui avait déposé la demande initiale d’enregistrement de la dénomination. Ainsi qu’il ressort de ses statuts, il s’agit d’une organisation coopérative de second degré ayant pour membres des coopératives actives dans la production de l’huile d’olive portant la dénomination «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» AOP. Par conséquent, le groupement demandeur a un intérêt à déposer la présente demande de modification concernant le cahier des charges.

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres (à préciser)

4. Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modifications

5.1. Description du produit

Le point 4.3 de l’ancien cahier des charges est amélioré conformément aux exigences actuelles prévues par la législation et n’est pas modifié en substance. La seule modification consiste à diminuer l’acidité de 1 % en poids d’acide oléique à 0,8 % en poids d’acide oléique. Les autres caractéristiques (physico-chimiques et organoleptiques) ont été ajoutées car elles n’étaient pas mentionnées dans l’ancien cahier des charges. Plus précisément, la description de la couleur, les caractéristiques organoleptiques (fruité, amertume, piquant), les coefficients d’extinction et delta-K et l’indice de peroxyde sont ajoutés. La référence aux résidus de pesticides et aux caractéristiques de l’huile d’olive grecque en général est supprimée.

Le point 3.2 du document unique est modifié en conséquence.

Ainsi, la rubrique intitulée «Description» du nouveau cahier des charges (rubrique 2) est libellée comme suit:

«2. DESCRIPTION

L’huile d’olive vierge extra “Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis” est obtenue exclusivement à partir d’olives de la variété Koroneiki cultivées dans l’aire géographique délimitée.

2.1. Caractéristiques physiques et organoleptiques

L’huile d’olive “Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis” en bouteille présente les caractéristiques suivantes:

— couleur: vert brillant à jaune-vert;

— médiane de fruité ≥ 3;

— médiane d’amertume et de piquant ≤ 5;

— médiane de défaut égale à 0.

2.2. Caractéristiques chimiques

L’huile d’olive “Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis” en bouteille présente les caractéristiques chimiques suivantes:

— Acidité (% en poids d’acide oléique): ≤ 0,8

— Κ232 ≤ 2,30

— Κ268 ≤ 0,15

— Delta-K ≤ 0,005

— Indice de peroxyde ( MeqO2 /kg) ≤ 15»

Motif:

Le cahier des charges a ainsi été mis à jour pour être conforme aux exigences actuellement prévues par la législation et rendu plus spécifique, étant donné que des caractéristiques physico-chimiques supplémentaires ont été ajoutées, alors que l’ancien cahier des charges ne mentionnait que l’acidité. Cela facilite le contrôle du cahier des charges et la préservation de la qualité du produit. L’acidité a été diminuée et les limites fixées pour les caractéristiques physico-chimiques ajoutées sont plus strictes que celles fixées par la législation, afin de garantir une huile de grande qualité.

5.2. Aire géographique

À la rubrique 3 du cahier des charges, et respectivement au point 4 du document unique, l’aire géographique délimitée est modifiée comme suit:

«L’aire géographique délimitée de production de l’huile d’olive vierge extra “Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis” est l’aire définie par les limites des unités municipales de Sitia, Analipsi, Itanos et Lefki, ainsi que des communes d’Agios Stefanos, Stavrochori et Orino de l’unité municipale de Makri Gialos.»

Motif:

L’aire géographique a été redéfinie sur la base des divisions administratives actuelles du pays, étant donné qu’il y a eu deux réformes administratives en Grèce depuis que la dénomination a été enregistrée pour la première fois. Il est également demandé d’inclure dans l’aire géographique deux communes qui avaient été involontairement omises dans la demande initiale. Plus précisément, l’année où le dossier initial a été transmis à la Communauté européenne (1997), l’administration locale faisait l’objet d’une réorganisation en raison du plan «Kapodistria» (loi 2539/1997). Lorsque la dénomination «Sitia Lasithiou Kritis» a été enregistrée (1998), la réorganisation avait déjà eu lieu, de sorte que les communautés de Lithines et d’Orino, qui se trouvaient dans l’ancienne province de Sitia, ont été exclues par inadvertance parce qu’elles n’étaient pas explicitement mentionnées. Les divisions administratives nationales ont de nouveau été modifiées par la réforme de Kallikratis (loi 3852/2010). La délimitation de l’aire géographique donnée ci-dessus couvre l’aire géographique initiale qui correspondait à l’ancienne province de Sitia (y compris les deux communautés qui n’avaient pas été explicitement mentionnées).

5.3. Preuve de l’origine

La rubrique 4 du cahier des charges a été complétée pour inclure les exigences à respecter en ce qui concerne la preuve de l’origine.

Motif:

Le cahier des charges exige désormais la tenue de registres à chaque étape de la transformation (olives et huile d’olive), alors que l’ancien cahier des charges ne le mentionnait pas. Il s’agit de vérifier plus efficacement l’origine de la matière première et de s’assurer que l’huile provient de l’aire délimitée.

5.4. Méthode de production

La rubrique 3 intitulée «Description de la culture — variétés», en particulier ses points 3.1 à 3.6, et la rubrique 4 intitulée «Récolte — transformation des olives — stockage», en particulier ses points 4.1, 4.2 et 4.4, ont été modifiées de sorte que le nouveau texte ne mentionne que les pratiques culturales appliquées et indispensables à la production de l’huile d’olive «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis», tandis que les références générales à la culture de l’olive ont été supprimées.

Ainsi, plus précisément, le point consacré à la préparation des terres (point 3.1 de l’ancien cahier des charges) a été condensé et n’indique désormais que les modes de préparation des terres et leurs justifications. Le point relatif à l’épandage d’engrais (point 3.2 de l’ancien cahier des charges) a été supprimé car il décrit des pratiques générales de culture de l’olivier. En ce qui concerne l’irrigation (point 3.3 de l’ancien cahier des charges), les informations relatives aux sources d’eau d’irrigation, aux volumes d’eau nécessaires aux olives et aux périodes d’irrigation ont été supprimées, mais l’information sur la nécessité d’une irrigation pendant environ six mois a été conservée. En ce qui concerne la taille (point 3.4 de l’ancien cahier des charges), les informations sur les pratiques culturales dans l’aire ont été conservées, mais les informations générales sur la taille des oliviers ont été supprimées. Le paragraphe relatif à la lutte contre les organismes nuisibles et les maladies (point 3.5 de l’ancien cahier des charges) ne mentionne plus l’utilisation d’insecticides organophosphorés dans les pulvérisations d’appâts pour lutter contre la mouche de l’olive, étant donné que des substances efficaces provenant d’autres groupes chimiques sont aujourd’hui également utilisées.

Le point 4.1 de l’ancien cahier des charges (Récolte) a été considérablement raccourci, de sorte qu’il ne présente plus que les méthodes utilisées aujourd’hui ainsi que des informations à caractère spécifique et non général. L’ancien cahier des charges précise que les olives sont récoltées à la fin de l’automne-début de l’hiver, mais ce point a été modifié pour tenir compte de l’évolution actuelle (changement climatique, tendances commerciales), étant donné qu’à présent, la récolte commence généralement en novembre, voire plus tôt, en fonction de l’année, et est toujours déterminée par le stade de maturité des fruits. Les différentes méthodes de récolte sont encore énumérées, mais les informations plus détaillées ont été supprimées, ainsi que la description des secoueurs d’olives et de leur mode de fonctionnement. La description du mode de transport des olives a été considérablement améliorée pour refléter la pratique actuelle. En particulier, outre le recours aux sacs en toile mentionné dans l’ancien cahier des charges, l’utilisation de caisses en plastique a été ajoutée car elle permet d’assurer une ventilation suffisante et d’éviter le développement de moisissures. Dans le même temps, l’utilisation de sacs en plastique est explicitement interdite, bien qu’elle soit autorisée dans d’autres zones, afin d’éviter que des matières plastiques ne se retrouvent dans l’huile. Le délai entre la récolte et le broyage est désormais limité à 48 heures, alors que selon l’ancien cahier des charges, il pouvait durer jusqu’à trois jours («pas plus de 2-3 jours»).

Le paragraphe relatif à l’extraction de l’huile par pressage a été supprimé de la description du mode de transformation des olives (point 4.2 de l’ancien cahier des charges), cette méthode n’étant plus utilisée dans l’aire. Les étapes de la transformation sont mentionnées mais aucune description détaillée n’est donnée, car elles sont les mêmes pour toutes les huileries et ne sont pas spécifiques de l’aire. La référence au matériau utilisé pour fabriquer les parties mécaniques du moulin a également été supprimée, car elle est prescrite par la législation et n’a rien à voir avec les caractéristiques du produit.

Le point 4.4 de l’ancien cahier des charges relatif au stockage et au conditionnement de l’huile d’olive a été amélioré grâce à l’ajout d’informations supplémentaires sur le stockage et prévoit désormais que l’huile est transportée dans des citernes appropriées, conformes à la législation en vigueur. L’exigence selon laquelle l’huile doit être stockée dans des cuves en acier inoxydable a été maintenue. Le conditionnement peut avoir une capacité maximale de 5 litres, pour autant qu’il réponde aux exigences de la législation en vigueur en ce qui concerne la nature du matériau.

Ainsi, la rubrique correspondante du nouveau cahier des charges est libellée comme suit:

«5.1. Pratique culturale Les olives sont récoltées selon des méthodes classiques de récolte adaptées aux conditions pédoclimatiques de l’aire. La préparation des terres de manière à tirer le meilleur parti de l’humidité du sol, à aérer le sol et à lutter contre les mauvaises herbes se fait principalement par des moyens mécaniques. La plupart des oliveraies sont irriguées. L’irrigation est nécessaire en raison des conditions prévalant dans l’aire et peut être nécessaire pendant une période de six mois. En règle générale, des systèmes économes en eau sont utilisés. Dans la région de Sitia, les arbres sont toujours taillés, ce qui implique généralement d’enlever une partie de la croissance en hiver ou au printemps avant l’année où une grande récolte est prévue. Cela permet de trouver un équilibre entre croissance et fructification et d’éviter l’alternance. Les principaux problèmes phytosanitaires dans la région sont liés aux insectes. Les maladies fongiques ne posent pas de problème en raison de la faible humidité relative. Pour lutter contre la mouche de l’olive, qui est le principal organisme nuisible, des pulvérisations d’appâts au sol ou d’autres méthodes douces sont utilisées, le cas échéant.

5.2. Récolte La récolte des olives commence généralement en novembre, voire plus tôt, selon l’année, et est déterminée par le stade de maturité des fruits. Il ressort des références bibliographiques que, lorsque la couleur du fruit commence à passer du vert-jaune au violacé, celui-ci présente une plus grande teneur oléique et confère à l’huile une meilleure qualité. Les olives sont récoltées à la main, par gaulage ou par des moyens mécaniques, mais principalement à l’aide de secoueurs mécaniques, avec des filets conçus de manière appropriée pour recueillir les olives.

5.3. Transport et transformation des olives Les olives récoltées sont transportées des parcelles agricoles jusqu’aux moulins à huile de l’aire délimitée, principalement dans des sacs de toile pour aliments, mais aussi dans des caisses en plastique, afin de garantir une circulation d’air suffisante pour empêcher le développement de moisissures. L’utilisation de sacs en plastique est interdite. Les olives sont broyées dans les 48 heures suivant la récolte. Lorsque les olives arrivent au moulin, elles sont débarrassées de leurs feuilles par soufflage d’air, pesées puis lavées à l’eau potable. La première étape de la transformation est le broyage, suivi par le malaxage de la pâte d’olive et la séparation des composants dans un séparateur centrifuge. La température de la pâte d’olive est strictement inférieure à 27 °C, de sorte que l’huile est “extraite à froid”, ce qui offre, entre autres, les meilleures conditions de malaxage, afin d’obtenir les caractéristiques organoleptiques spécifiques du produit.

5.4. Stockage et transport de l’huile L’huile d’olive est stockée dans des cuves en acier inoxydable. Au cours du stockage, les matières solides et les liquides végétaux (lies) qui ont précipité sont éliminés par décantation ou filtration dans une cuve propre, le cas échéant. L’huilerie tient un registre des dates de début et de fin du remplissage de chaque cuve. L’huile d’olive est transportée du moulin à l’établissement de conditionnement dans des citernes appropriées répondant aux exigences de la législation en vigueur.

5.5. Conditionnement La “Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis” est conditionnée dans des établissements qui sont répertoriés dans des registres spéciaux et répondent aux exigences de la législation de l’UE et de la Grèce en vigueur, afin d’assurer une conservation optimale de l’huile d’olive. L’huile est conditionnée dans des récipients constitués d’un matériau approprié et ayant une capacité maximale de 5 litres.» Motif: La partie relative à la méthode de production est mise à jour afin de répondre aux besoins agricoles actuels, ainsi qu’aux exigences en matière de sécurité et de qualité des aliments. Toutes les modifications proposées introduisent des exigences plus strictes qui contribuent à la production d’une huile d’olive de meilleure qualité. Dans le même temps, la rubrique a été raccourcie et les informations relatives à d’autres produits élaborés dans l’aire géographique ainsi que d’autres références générales qui ne concernent pas l’huile d’olive en question ou qui ne font pas partie du cahier des charges ont été supprimées, de même que les références à des pratiques qui ne sont plus suivies. La récolte commence aujourd’hui plus tôt en raison du changement climatique, mais aussi parce que la tendance commerciale actuelle est de produire de l’huile d’olive dont la teneur en composés phénoliques est plus élevée, ce qui nécessite des olives récoltées plus tôt. En ce qui concerne la méthode de production, la documentation a été complétée par des références bibliographiques.

5.5. Lien

La rubrique 2 de l’ancien cahier des charges et le point 5 du document unique (Lien) sont modifiés. En particulier, les éléments de la demande initiale qui concernent uniquement les facteurs naturels intrinsèques (sol et climat) et les facteurs humains ont été conservés, tandis que l’ensemble de la première rubrique du cahier des charges initial contenant des informations générales sur l’utilisation des sols, la population, l’emploi et les problèmes et perspectives du secteur primaire a été supprimé. Les informations sur le sol de l’aire (types de sol, composition et pH) sont maintenues et les informations sur le climat ont été mises à jour (températures, précipitations, ensoleillement). En outre, le lien est complété par des éléments qui attestent la relation entre, d’une part, les caractéristiques du produit et, d’autre part, les facteurs naturels présents dans la région mais aussi le facteur humain, ainsi que par des informations sur les récompenses décernées à cette huile d’olive.

Motif:

1. La rubrique 1 du cahier des charges initial a été supprimée car elle contenait des informations générales sur la province de Sitia, sur l’utilisation des sols sans rapport avec l’oléiculture, sur la population et l’emploi, ainsi que sur les problèmes rencontrés par le secteur primaire et ses perspectives. Ces éléments n’ont aucun rapport avec le cahier des charges du produit. Les informations sur le climat et le sol sont mises à jour.

2. Les informations concernant la température et les précipitations ont été mises à jour sur la base de chiffres plus récents. Ces informations sont importantes car elles sont liées à la méthode culturale (préparation des terres pour une meilleure utilisation de l’humidité dans le sol, irrigation pendant six mois). En outre, de plus amples informations ont été ajoutées sur l’ensoleillement (nombre d’heures), une corrélation existant entre les longues heures d’ensoleillement et le caractère fruité de l’huile d’olive.

3. Au cours des années qui se sont écoulées depuis l’enregistrement de la dénomination «Sitia Lasithiou Kritis», l’huile a remporté de nombreux prix et récompenses dans le cadre de concours nationaux et internationaux, et elle est désormais proposée sur des sites internet de vente en ligne de biens et services. Le produit a remporté plus de 30 récompenses, dont trois prix «Mario Solinas» où elle a obtenu deux fois la première place. Le cahier des charges contient un tableau indiquant certains de ces prix et distinctions.

4. Des informations relatives au facteur humain et à l’expertise des producteurs ont été ajoutées, tant dans le document unique que dans le cahier des charges. Le texte mentionne désormais la taille effectuée pour éviter la fructification alternante, le mode de transport des olives et le fait qu’elles sont récoltées au moment opportun où la couleur est idéale, de manière à ce qu’elles aient la plus forte teneur en huile possible et que l’huile soit riche en constituants aromatiques qui renforcent l’attribut fruité, ce qui lui a valu de nombreuses récompenses.

5. Les éléments qui renforcent le lien de causalité entre les caractéristiques qualitatives spécifiques du produit et l’aire géographique délimitée sont les suivants: La variété cultivée compte parmi les meilleures pour la production d’huile d’olive. Les sols calcaires et le fort ensoleillement aident à augmenter la concentration de substances aromatiques dans le fruit. Le relief semi-montagneux de la région a une incidence favorable sur la qualité. Les olives sont récoltées lorsqu’elles sont suffisamment mûres, si bien que l’huile d’olive a une teneur maximale en substances aromatiques. Le malaxage des olives à des températures inférieures à 27 °C et le stockage de l’huile d’olive dans des cuves ad hoc permettent de préserver ses excellentes caractéristiques organoleptiques. Le coefficient d’extinction K232 est faible en raison de la faible température de malaxage (jusqu’à 27 °C ) et du délai très court qui s’écoule entre la récolte et le broyage, limité à 48 heures.

6. Les informations relatives au folklore et à l’histoire ont été supprimées parce qu’elles ne sont pas pertinentes et ne figuraient pas dans le cahier des charges initial. Le document unique a été modifié, le cas échéant, pour intégrer les modifications et ajouts qui ont été apportés au cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)

N° UE: PDO-GR-0052-AM01 – 18 décembre 2019

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huile et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’huile d’olive vierge extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης» /«Sitia Lasithiou Kritis» est exclusivement produite à partir de la variété d’olives Koroneiki et, une fois embouteillée, devra présenter les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques suivantes:

— couleur: vert brillant à jaune-vert;

— médiane de fruité (Mf) ≥ 3 et médianes d’amertume et de piquant ≤ 5; médiane de défaut égale à 0;

— acidité (en % du poids net, exprimée en acide oléique) ≤ 0,8, Κ232 ≤ 2,30, Κ268 ≤ 0,15, delta-Κ ≤ 0,005 et indice de peroxyde (MeqO2/kg) ≤ 15.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’huile d’olive vierge extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» est extraite par des moyens mécaniques exclusivement des olives de la variété Koroneiki, la seule variété cultivée dans l’aire géographique délimitée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes mentionnées ci-après doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée: la culture et la récolte des olives ainsi que toutes les étapes de la production et de la transformation de l’huile d’olive.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage du produit comprend le code alphanumérique constitué des deux premières lettres de la dénomination enregistrée (ΣΗ), le numéro d’ordre croissant du récipient et les deux derniers chiffres de l’année de production. Sur l’emballage doivent également figurer les indications prévues par la législation nationale et de l’Union en vigueur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée de production de l’huile d’olive vierge extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» est l’aire définie par les limites des unités municipales de Sitia, Analipsi, Itanos et Lefki, ainsi que des communes d’Agios Stefanos, Stavrochori et Orino de l’unité municipale de Makri Gialos.

5. Lien avec l’aire géographique

Le produit doit ses caractéristiques qualitatives et organoleptiques spécifiques à la combinaison de la variété d’olive cultivée, des conditions pédoclimatiques particulières, mais aussi du facteur humain, avec la longue tradition et le dévouement séculaire en faveur de l’oléiculture.

Le climat de l’aire géographique délimitée est méditerranéen et se caractérise par un ensoleillement élevé, de faibles précipitations durant quelques mois, et une faible humidité relative. Une spécificité de la région est la prédominance de vents du nord, du nord-ouest et du sud qui soufflent tout au long de l’année, exerçant une influence directe sur le climat local.

La région ne présente pas d’importantes variations de température. La température moyenne annuelle est de 18-20 °C, janvier étant le mois le plus froid, avec une température moyenne de 12,2 °C, et juillet le mois le plus chaud, avec une température moyenne de 25,9 °C. Les précipitations se concentrent sur les mois d’octobre à mars, avec une pluviosité moyenne annuelle de 478,9 mm. L’humidité est faible, en particulier l’été, avec une valeur moyenne annuelle de 66,4 %. En ce qui concerne l’ensoleillement, on compte environ 350 heures de soleil par mois d’avril à septembre, tandis que l’ensoleillement moyen annuel est supérieur à 2 800 heures.

L’aire géographique délimitée se situe à l’extrémité orientale de la Crète et est essentiellement semi-montagneuse ou montagneuse. Le sol est principalement d’origine calcaire et provient de dépôts sédimentaires. Les principaux types de sols sont les suivants: 1. sols rouges et pierreux, résultant de l’érosion de roches calcaires (sols nus, rocheux et calcaires); 2. résines sombres et de couleur claire, mélangées à des sols rouges, argileux, rocheux et calcaires. On les trouve dans les plaines de la province; 3. sols de vallée lixiviables, généralement acides et karstiques. On les trouve sur le plateau du Chandras.

La plupart des sols sur lesquels les oliviers sont cultivés sont de texture moyenne (argilo-sableux et sablo-argileux), de profondeur moyenne et d’un pH neutre à légèrement alcalin (7-7,5) du fait de leur teneur en calcaire.

La particularité de l’huile d’olive «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» réside dans le fait:

— qu’elle est exclusivement produite à partir d’olives de la variété Koroneiki;

— qu’elle présente de faibles niveaux d’oxydation qui impliquent des valeurs de Κ268 inférieures à 0,15;

— que, du point de vue organoleptique, elle présente une valeur minimale de fruité de 3 et des valeurs maximales d’amertume et de piquant de 5, soit des valeurs qui ne dépassent pas de plus de 2 points la médiane du fruité, ce qui confère à l’huile d’olive «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» un caractère équilibré.

Le produit doit ses caractéristiques qualitatives et organoleptiques spécifiques à la combinaison de la variété d’olive cultivée, des conditions pédoclimatiques particulières, mais aussi du facteur humain, avec la longue tradition et le dévouement séculaire en faveur de l’oléiculture.

Le cultivar «Koroneiki» est la variété idéale pour l’aire géographique délimitée, car il est adapté à un climat thermique sec, mais est sensible au froid.

Les caractéristiques pédoclimatiques de la zone ont une influence majeure sur le fruité de l’huile d’olive. Il ressort des références bibliographiques que les sols calcaires et les niveaux élevés d’ensoleillement contribuent à accroître la concentration des substances aromatiques dans les olives, ce qui donne un fruité dont la valeur est supérieure à 3. De même, le relief semi-montagneux de la région a une incidence favorable sur la qualité, puisque l’huile produite dans les régions vallonnées est considérée comme étant de meilleure qualité, ce qui lui confère une meilleure conservation.

Le facteur humain réside dans la longue expérience acquise en matière de production de l’huile d’olive. La taille des oliviers dans la zone comprend l’enlèvement d’une partie de la végétation en hiver ou au printemps précédant l’année au cours de laquelle on escompte une grande production, de manière à limiter la fructification alternante. Grâce à un savoir-faire particulier, les fruits sont récoltés au stade approprié pour obtenir une teneur oléique maximale, mais aussi une concentration accrue en substances aromatiques dans l’huile produite, lorsque la couleur des fruits passe du jaune-vert au violacé. La transformation des olives qui s’effectue à des températures inférieures à 27 °C (pression à froid) et le stockage de l’huile d’olive dans des cuves adaptées permettent de préserver les excellentes caractéristiques organoleptiques du fruit dont est issue l’huile. Le coefficient d’extinction Κ232 est réduit grâce à la bonne pratique qui est utilisée lors de la transformation de l’olive (extraction à froid) et au peu de temps qui s’écoule entre la récolte des olives et leur broyage qui doit s’effectuer dans les 48 heures. Le transport des olives est effectué principalement à l’aide de sacs de toile pour aliments, mais aussi dans des caisses en plastique, afin de garantir une circulation d’air suffisante pour empêcher le développement de moisissures. L’utilisation de sacs en plastique est interdite.

La qualité exceptionnelle de l’huile d’olive «Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis» a été récompensée à de nombreuses reprises, lors de concours nationaux mais aussi internationaux. Les trois principaux prix ont été obtenus dans le cadre du concours «Mario Solinas» organisé par le Conseil international de l’huile d’olive.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_siteia_lasithiou160321.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.