FR Journal officiel de l'Union européenne C 127/9

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 127/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«STEIRISCHE KÄFERBOHNE»

No UE: AT-PDO-0005-01272 — 04.11.2014

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination

«Steirische Käferbohne»

2. État membre ou pays tiers

Autriche

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Steirische Käferbohne» désigne le haricot marbré ou tacheté, bicolore, adapté à l’aire géographique, appartenant à l’espèce botanique Phaseolus coccineus L. Ce haricot est proposé sec ou prêt à la consommation. Il n’est possible de l’acheter comme produit frais que pendant une période courte en raison de sa durée de conservation limitée.

Caractéristiques physiques du «Steirische Käferbohne» sec:

— Poids de 1 000 graines pures: au moins 1 200 g,

— Forme des graines: larges, réniformes,

— Couleurs: bicolore (variant de violet-noir à brun-beige),

— Répartition des couleurs: tachetée ou marbrée.

Les variétés les plus utilisées correspondant à la description ci-dessus sont les «Bonela» et les «Mélange», enregistrées aux registres national et européen des variétés. Les graines de haricots «Steirische Käferbohne» sélectionnées par les agriculteurs de Styrie eux-mêmes sont autorisées au même titre que les nouvelles variétés dans la mesure où elles correspondent à la description des haricots «Steirische Käferbohne».

Les haricots «Steirische Käferbohne» varient dans leur apparence et dans l’intensité et la proportion de leurs couleurs, mais ils sont facilement reconnaissables à leur aspect tacheté ou marbré. Les haricots d’une seule couleur et ceux ayant le blanc comme couleur de base (couleur majoritaire) ne sont tolérés que dans des proportions limitées, à concurrence de 5 % du poids total.

Les exigences minimales pour les haricots secs prêts à la vente sont les suivantes:

Les brisures de haricots ne peuvent représenter que 10 % du poids total. Une apparence différente de la description ci-dessus, en termes de forme et/ou de couleur, est autorisée à concurrence de 5 % du poids.

Les haricots «Steirische Käferbohne» sont préparés par soufflage et cuisson, ou cuits à la vapeur ou bien subissent des traitements similaires. Cela rend le haricot beaucoup plus gros et plus lourd et le fait se colorer de brun. L’ajout de liquides (comme l’eau, le vinaigre, etc.) est habituel et autorisé. De même, l’ajout de substances solides (comme le sel, le sucre, des acidifiants ou équivalents) est autorisé à des fins de conservation et d’assaisonnement. Le produit sec utilisé pour la préparation doit se composer à 100 % de haricots «Steirische Käferbohne» et ne peut contenir au maximum que 10 % en poids de brisures de haricots.

Composants:

100 g de haricots «Steirische Käferbohne» cuits ont en moyenne une valeur énergétique de 396 kJ et contiennent environ 7,08 g de protéines, 0,77 g de lipides, 11,55 g de glucides et 6,35 g de fibres alimentaires. La teneur moyenne de ces composants dans la partie comestible de 100 g de graines sèches est de 17,59 g de protéines, 1,68 g de lipides, 27,95 g de glucides et 34,4 g de fibres alimentaires. La valeur énergétique est de 1 112 kJ. Toutes les données relatives à la composition figurant ci-dessus sont sujettes à des variations naturelles.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les haricots utilisés comme semences doivent être clairement classés comme haricots «Steirische Käferbohne». Les semences provenant de la culture (reproduction) ou de la sélection effectuée par les agriculteurs doivent exclusivement provenir de l’aire géographique délimitée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La culture des haricots «Steirische Käferbohne» ainsi que toutes les étapes de la préparation pour en faire des produits prêts à la consommation doivent se dérouler à l’intérieur de l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Steirische Käferbohne» sont commercialisés sous forme de produits frais (en petites quantités), secs ou prêts à la consommation et sont identifiés conformément à la législation comme «Steirische Käferbohne g.U.».

Des traductions de la dénomination «Steirische Käferbohne» sont autorisées à condition d’être accompagnées de la dénomination d’origine en allemand, «Steirische Käferbohne».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Land de Styrie:

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Le climat illyrien et le sol (de texture légère à moyenne, calcaire, argileux, riche en minéraux) de la région de production ainsi que les variétés utilisées dans l’aire géographique délimitée permettent un développement optimal des caractéristiques des haricots «Steirische Käferbohne», en termes d’apparence, de goût et de rendement. La situation géographique de l’aire de production en Styrie présente des parallèles avec le climat de la région d’origine du Phaseolus coccineus L. au nord du Mexique et au Guatemala (Amérique centrale), indispensables pour réussir la culture des haricots «Steirische Käferbohne». La forte et fréquente humidité de l’air due au climat (10 à 20 jours de temps lourd), le niveau soutenu des précipitations durant les mois d’été et une absence de phénomènes météorologiques extrêmes ainsi qu’une faible exposition aux vents et des températures assez élevées (nombre élevé d’heures d’ensoleillement et des températures supérieures à 20 °C en milieu d’été) notamment pendant la période de floraison favorisent un développement idéal des haricots «Steirische Käferbohne» et leur permettent d’atteindre leur taille particulière (poids de 1 000 graines pures). Pour une croissance optimale, le haricot a besoin d’une humidité plus importante que le haricot commun, assurée dans l’aire géographique délimitée par les fortes précipitations, car il serait endommagé par une sécheresse extrême. Il est également sensible au gel et a besoin, en particulier au moment de la floraison, de suffisamment d’eau et de chaleur; il possède toutefois une résistance au froid et à l’humidité nettement supérieure à celle d’autres haricots. En comparaison avec les autres régions d’Autriche, c’est uniquement dans l’aire géographique délimitée que se trouvent ces conditions de culture idéales.

L’expertise technique des producteurs est un facteur essentiel pour le développement des caractéristiques qualitatives des haricots «Steirische Käferbohne». Seules les connaissances et l’expérience des producteurs régionaux concernant les bases et méthodes de culture des haricots ont permis une adaptation encore meilleure aux conditions pédoclimatiques dans l’aire géographique déterminée grâce à la poursuite des sélections de semences en Styrie (la sélection des haricots «Steirische Käferbohne» est attestée en Styrie depuis le XIXe siècle). Les variétés de haricots «Steirische Käferbohne» AOP les plus utilisées sont ainsi les «Bonela» et les «Mélange». Il est encore d’usage aujourd’hui que les agriculteurs effectuent leur propre sélection dans l’aire géographique délimitée, comme ils l’ont fait depuis le début de la culture des haricots en Styrie. Cette sélection séculaire a permis l’apparition des haricots «Steirische Käferbohne», mieux adaptés au climat de la Styrie, présentant un aspect tacheté ou marbré facilement reconnaissable et un goût et une texture caractéristiques.

La compétence technique élevée des producteurs de cette région repose sur leur savoir-faire artisanal et paysan traditionnel en ce qui concerne la sélection des semences, la sélection conservatrice, les formes de culture, le choix des tuteurs végétaux pour les cultures mixtes (par exemple avec le maïs), les techniques de culture et de récolte, le choix du moment propice pour la récolte ainsi que le séchage en douceur et la préparation spéciale du produit récolté, perfectionné au fil des générations, et joue un rôle décisif dans l’apparence, le goût et le rendement des haricots «Steirische Käferbohne».

5.2. Spécificité du produit

Les haricots «Steirische Käferbohne», produits à partir de semences sélectionnées de Phaseolus coccineus L. provenant de l’aire géographique délimitée, se distinguent clairement des autres haricots de par leur coloration et leur dessin (bicolore allant du violet-noir au brun-beige, tacheté ou marbré), et leur taille particulière (au moins 1 200 g de poids de 1 000 graines pures). En raison de leur forte capacité d’absorption de l’eau, ils doublent au moins de volume lors de leur préparation en vue de la consommation. Les haricots «Steirische Käferbohne» ont un goût rappelant celui de la châtaigne et un léger goût de noisette. La texture est fine, onctueuse et fondante en bouche, non farineuse. Une particularité des haricots «Steirische Käferbohne» est leur utilisation dans des mets tant piquants que sucrés.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les haricots «Steirische Käferbohne» sont dûs exclusivement à l’effet combiné des conditions naturelles (conditions pédoclimatiques) et du savoir-faire traditionnel des producteurs de l’aire géographique. Ce haricot se caractérise par sa taille, son aspect bicolore et son dessin particuliers, sa consistance non farineuse et son goût de noisette, fin et onctueux. Ces caractéristiques sont dues au climat et aux conditions pédoclimatiques de la zone de production ainsi qu’aux variétés utilisées, crées, récoltées et sélectionnées dans l’aire géographique délimitée. Le travail technique accompli par plusieurs générations d’agriculteurs avec ce haricot particulier en Styrie a amené les agriculteurs à sélectionner leurs semences jusqu’à développer des variétés issues de cette sélection, idéalement adaptées aux conditions géographiques prévalant dans l’aire géographique délimitée et qui ont une incidence directe sur la qualité et les caractéristiques du produit quant à sa taille et sa forme, l’intensité et la répartition de ses couleurs, sa texture et son goût. Les sols argileux, riches en minerais et très calcaires permettent aux graines des haricots «Steirische Käferbohne» de pleinement s’épanouir. Tant la qualité des sols que les conditions climatiques s’associent au cours de la phase de maturation, et conditionnent la taille des haricots en favorisant le goût fin du produit et son rendement. Cette adaptation permanente, c’est-à-dire la sélection des semences utilisées et les sélections conservatrices, qui contribuent à éviter les mutations et les hybridations, se combine aux caractéristiques du sol et aux conditions climatiques dans l’aire géographique délimitée pour donner au produit ses particularités. La connaissance par les producteurs régionaux des conditions locales ainsi que leurs connaissances traditionnelles quant à la culture de semences adaptées aux conditions géographiques, aux techniques de culture et de récolte, au choix du moment propice pour la récolte permettent que les caractéristiques organoleptiques du produit puissent se développer de manière optimale.

Les haricots «Steirische Käferbohne», comme produit régional typique, contribuent à maintenir la structure rurale de la région. Ils ont entraîné l’apparition de différents mets gastronomiques (dont le plus connu est la salade confectionnée avec des haricots «Steirische Käferbohne») et ils se distinguent par la très grande variété de leurs utilisations culinaires. L’importance et la bonne réputation du produit se reflètent dans le fort ancrage des haricots «Steirische Käferbohne» dans la population et le haut degré d’identification de la population de Styrie (nom, utilisation culinaire variée, manifestations culturelles, utilisation dans le design, etc.) avec ce produit.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte intégral du cahier des charges peut être téléchargé à l’adresse suivante http://www.patentamt.at/Media/Steirische_Kaeferbohne_Antrag.pdf

ou en accédant directement au site de l’Office autrichien des brevets (www.patentamt.at) en suivant l’arborescence: «Protection des marques/Droits de protection/Indication de l’origine (http://www.patentamt.at/Markenschutz/Schutzrechte/Herkunftsangabe)». Le cahier des charges se trouve sur cette page sous le nom de la dénomination de qualité.

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.