Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 8, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement (CEE) n° 2082/92 relatif aux attestations de spécificité

(2003/C 110/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens des articles 8 et 9 dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise à l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de cinq mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments qui suivent, notamment les points 4.2, 4.3 et 4.4, par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2082/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2082/92 DU CONSEIL

Numéro de la demande dans l'État membre: -

1. Service compétent de l'État membre Nom: Statens Livsmedelsverk

Adresse: Box 622, S-751 26 Uppsala

Téléphone: (46-18) 17 55 00

Fax: (46-18) 10 58 48

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Svensk Mjölk

2.2. Adresse: S-105 46 Stockholm

2.3. Qualité du demandeur: producteur/transformateur (x) autre ( )

3. Type de produit: 1.3 (fromage)

4. Cahier des charges: (récapitulation des exigences visées à l'article 6, paragraphe 2) 4.1. Nom du produit "Hushållsost". (La demande se rapporte uniquement à la dénomination en suédois.)

4.2. Méthode de fabrication et méthode particulière d'élaboration La haute qualité de la matière première mise en oeuvre - lait de vache - revêt une grande importance aux fins de la transformation. Le lait utilisé pour la caséification est pasteurisé à 72 °C pendant 15 secondes.

Le "Hushållsost" se caractérise par une durée de caillage limitée, de l'ordre de 105 à 115 minutes. La température du caillé est ramenée à un niveau compris entre 30 et 35 °C et, simultanément, on ajoute des ferments lactiques à raison de 0,5 à 1 %, opération à laquelle on procède en remuant pendant 15 à 45 minutes. Adjonction de présure bovine naturelle, à raison d'environ 30 ml pour 100 kg de caillé. On cesse alors de remuer. Le coagulum se brise, après quoi interviennent un brassage, l'égouttage du lactosérum, une adjonction d'eau, un brassage intermédiaire, un nouvel égouttage du lactosérum et un brassage final. Enfin, après égouttage du lactosérum résiduel, le caillé est placé dans des formes à fromage.

Les fromages subissent une compression naturelle, à une température portée à un niveau compris entre 25 et 50 °C, dans une atmosphère très humide (degré hygrométrique compris entre 75 et 100 %), tandis que les fromages sont retournés. Ceux-ci sont ensuite plongés dans une eau non salée, et ultérieurement dans de l'eau salée. Ils sont ensuite enveloppés dans un film plastique. Les fromages sont stockés à une température comprise entre 4 et 15 °C. La durée moyenne de stockage est de 60 jours.

4.3. Caractéristiques traditionnelles Le "Hushållsost" était traditionnellement fabriqué à la campagne, pour la consommation propre des producteurs. On retrouve cette dénomination dans un document daté de 1898, ce qui permet de la considérer comme traditionnelle.

Le "Hushållsost" se caractérise par une brève durée de caillage et par le fait que le fromage, pendant la transformation, subit une autocompression en milieu très chaud et très humide. L'activité des bactéries du fromage est fortement tributaire du processus de caillage, puis de la durée d'exposition de la masse du fromage à une température déterminée. Tels sont les éléments qui donnent au "Hushållsost" sa spécificité. Il s'agit d'un fromage relativement petit, de forme cylindrique et dont le poids est compris entre 1 et 2 kg. Il a une surface lisse et une structure interne alvéolaire. Il est de consistance moelleuse, homogène et souple, mais il se prête bien au prélèvement de fines tranches. Son goût est très doux malgré une légère touche d'acidité, très pur et très frais.

4.4. Description du produit Le "Hushållsost" est classé parmi les fromages extra-gras à pâte demi-dure, de forme semi-cylindrique, à structure interne alvéolaire, de consistance souple, de saveur douce malgré une légère touche d'acidité. Ce fromage est enveloppé dans un film plastique. La matière première mise en oeuvre est du lait de vache. La forme est cylindrique, le pourtour légèrement renflé.

Pour un fromage entier, non fractionné, les dimensions et le poids sont les suivants:

1) Cylindre: diamètre de 13,5 cm. Hauteur: 10 à 15 cm. Poids: 1,8 à 2,5 kg.

2) Cylindre: diamètre de 10 cm. Hauteur: 10 cm. Poids: 1 à 1,2 kg.

Les alvéoles de la structure sont irréguliers; ils mesurent de 2 à 6 mm en coupe transversale. Consistance homogène, souple, un peu élastique; pâte facile à trancher. L'odeur et le goût sont doux, avec une pointe d'acidité.

4.5. Exigences minimales et procédures de contrôle de la spécificité La qualité des fromages est contrôlée en Suède par une association sans but lucratif ("Ostfrämjandet") à laquelle sont affiliés tous les producteurs de fromage dont la production annuelle est supérieure à 100 tonnes. Les membres de l'association produisent environ 99,9 % de la production suédoise totale de fromage à pâte demi-dure et de fromage à pâte dure. Tous les producteurs suédois de "Hushållsost" sont membres de l'association Ostfrämjandet.

Le "Statens Livsmedelsverk" (SLV) fait contrôler les denrées alimentaires suédoises par les autorités locales responsables de l'environnement et de la santé publique. Vis-à-vis des consommateurs, la responsabilité générale du SLV est engagée en ce qui concerne la qualité des denrées alimentaires commercialisées en Suède et la conformité de cette commercialisation à la réglementation en vigueur.

5. Demande de dérogation conformément à l'article 13, paragraphe 2: Non.

Numéro CE: SV/00022/02/01/14.

Date de réception du dossier complet: 24 février 2003.