ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(82)448
Vol.1982/0149

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(82)448 final
Bruxelles,le12juillet1982
<^^
•
■■ «-COMMUNICATION SELACOMMISSION AUCONSEIL
Coordination despositionsdesEtatsmembresausujetdela
12èmesessionducomitéduCodexAlimentarius surlesproduits
/ftraités&basedeviandeetdechairdevolaille(Copenhague,
du4au8octobre1982)*
COM(82)M»8final

COMMUNICATION DELACOMMISSION AUCONSEIL
Objet tCoordination despositions desEtats membres ausujet dela12ème
session duComité duCodex Alimentarius surlesproduits traités à
"base deviande etdechair devolaille (Copenhague sdu4au8octobre
1982 )•
Enrapport avec laréunion susvisée ,1®secrétariat mixte OMS/OAAdemande
dans ledocument CLl$82/jdeFévrier 1982 descommentaires surl'avant-
projet decode d'usages enmatière d'hygiène (première révision )pour les
produits traités àbase deviande etdechair devolaille (CX/PMBP 85/5)à
l'étape 3delaprocédure »Cescommentaires doivent Strs envoyés auprési­
dent ducomité duCodex surlesproduits traités àbase deviande etdechair
devolaille àCopenhague etauchef duprogramme mixte FAO/CMSbutles .normes
alimentaires àRome avant le31juillet 19&2 *
Etant donné qu'envertu deladirective 77/09/CEÏÏ,ceproblème relève déjà
delalégislation communautaire ,lesEtats membres devraient donner uneré­
ponse commune *LaCommission propose queleConseil oonvieraie que :
-lescommentaires exposés àl'annexe duprésent document soient adressés
auprésident ducomité etauchef duprogramme mixte OAA/GMSsurlesnormes
alimentaires parlaCommission ounomdelaCommunauté ,
-quelacoordination surplace -habituelle soit faite encasdebesoin *

ANNEXE
Avant-projet decoded'usages(premièrerévision)surlesproduitstraitésà
"basedeviandeetdechairdevolailledevant$treexaminéslorsdela12ème
sessionduComitéduCodexAlimentarius surlesproduitstraités&"basede
viandeetdechairdevolaille »
COMMENTAIRES DELACOMMUNAUTE EUROPEENNE
AprèsavoirexaminéledocumentCX/PMPP82/5duComitéduCodexsurlespro­
duitstraitésàbasedeviandeetdechairdevolailleauregarddel'hygiène,
delacohérenceetdeclartédutexte,laCommunautéeuropéenne émetlescom­
mentairessuivants s
laAdpoint2.17
Pourévitertouteconfusionultérieuresurletexteetpourlaclarcédo
cedernier,ilconvientd'établirunenettedistinctionentre"condition­
nement"et"emballage".Aceteffet,ilconviendrait d'inclurelesdéfini­
tionssuivantes 3
-conditionnement tl'opérationdestinéeàréaliserlaprotectiondes
produitsàbasedeviandeparl'emploid'unepremièreenveloppeoud'un
premiercontenantaucontactdirectduproduitconcerné,ainsiquecette
premièreenveloppeelle-mêmeoucepremiercontenantlui-même;
-emballage:l'opérationconsistantàplacerdansundeuxièmecontenant
unouplusieursproduits &basedeviandeconditionnés eunon,ainsique
cecontenantlui-fflSme»
2»Adpoint3®4*9®
-Lesmots"nonabsorbants"devraient%treremplacéspar"imputrescibles "•
-Ladeuxièmephrasedusecondalinéadevraitêtreremplacéeparlaphrase
suivante:"jusqu'àmehauteurdedeuxmètresaumoins,lesmursde­
vraient8tr©lisses»»»"«
3*Adpoint3«4«12
Ildevraityavoirdes"bureauxàl'usageduservie©d'inspectiondesviandes»
Aussiconviant-ildesupprimerlescrochets»
4»Adpoint3-5»1»2.
Lephraséduparagraphe28(f)duCoded9UsagesInternational Recommandé
enaatièred'HygiènepourlesProduitsCamésTraitésdevraitêtregardé.

-2
5.Adpoint3*5*1.4.
Toutel'eauutiliséedans1*établissement devraitêtrepotable.Aussi
convient-ildesupprimercepointquiestdéjàcouvertparlepoint3«5«l«lo
6«Adpoint3»5«1«5«
Toutel'eauutiliséedevraitêtrepotable9Pourtant,dansdescasexcep­
tionnels,del'eaunonpotablepeutêtreutilisée*Ildevraitêtreprécisé
quel'eaunonpotableutiliséepourlaréfrigération doitl'êtreexclusive­
mentpourlerefroidi ,ssemantdel'installation deréfrigération .C'estpour­
quoicepointdevraitêtrelibellécommesuit:
"L'utilisation del'eaupotableestimposéepourtouslesusages,ycompris
danslesautoclaves »Toutefois,àtitreexceptionnel ,l'utilisation de
l'eaunonpotableencircuitfermépourlaproductiondelavapeur,la
luttecontrel'incaadi®etlerefroidissement desmachinesfrigorifiques
estautorieée ssousréserveq^ï®lesconduitesinstalléesàcet.effetne
permettentpasl'utilisation decetteeauàd3autresfins®
î®Adpoint3®5®4©
Pourdesraisonsd®hyg±èn© 9ilyalieudenoterque:
-leslavebosdevraientêtrejaunisd®essuie-mains nepouvantêtreutilisés
qusun©foisaulieuMds,îmdispositifhygiéniquedeséchage"»
-"Lesrobinetsa®devraientpasp©avoir^treactionnésàlamain"aulieu
de"ilestpréférablequelesrobinetsmapuissentêtremanoeuvresàla
main"®
Lelibellédecepeintdevraitiirsadaptéenconséquence®
8eAdpoint3«6ele
Ilconvientd'envisagerl'interdiction d'utiliserduboispourl'équipement,
lesinstrumentsetlesustensiles® C'estpourquoic©paragraphedevrait
êtrelibellécommesuitg
"Leslocauxdanslesquelsilestprocédéautragaildesviandesfra^ichesetdes
produitsàbased®viandedoiventaumoinsdisposerid®dispositifset
d'outilsdetravail,©cannaparexemplelestablesdedécoupe,lesplateaux
dedécoupaemovibles 9lesrécipients »l®abandestransporteuses etlesscies,
enjaatièrerésistantàlacerrosion,nonsusceptiblesd'altérerlasviandes
etfacilesàm®ttoy©retàdésinfect®r §en'partiouli«r tl'usageduboisest
interdit®
./■

Adpoint 4»2.4 »
L'utilisation delocaux àdesfins autres 'quelapréparation d'aliments
peut présenter desrisques surleplan d©l'hygiène .C'estpourquoi
notre texte serait libellé comme suit s
"Leslocaux ,lesoutils etlematériel nedoivent §treutilisés quepour
15élaboration desproduits à "base d®viande »Toutefois ,ilspeuvent être
utilisés pour l'élaboration simultanée euàdesmoments différents d'au­
tres produits alimentaires après autorisation del'autorité compétente ,à
condition quesoient prises toutes lesmesures propres àéviter lapollu­
tion desproduits visés parladirective ,ainsi queleur altération »"
Adpoint %2*lo
L'examen médical devrait être armu@X »Aussi ,pr©posoE3-*ious letexte
suivant :
"Uncertificat médical doit être exigé detoute personne affectée autra­
vail desviandes fra^iches oudesproduits à"base deviande »Ilatteste
querien nes'oppose àcette affectation ;ildoit être renouvelé tous les
ans etchaque fois que l'autorité compétente enfait lademande ;ildoit
être tenu àladisposition deoette dernières "
Adpoint 6„3*2 «et6»3*3 «
Cespoints prêtent àconfusion étant donné qu'ilssont également couverts
parlepoint 3*5»Ilsdevraient donc être supprimés *
Adpoint 6•5®1*
Lesens decepoint n'estpasclair *Lacommunauté propose quelapre­
mière phrase dupoint 33ducode d'usages enmatière d'hygiène pour leB
produits traités à "base deviande soit maintenue pourvu queleterme
"entreposé "Yfigure dans lecontexte suivant Î
"Aucun récipient ,aucune caisse ,aucun® "boîte debois niaucun carton
nedevrait être assemblé ouentreposé dans unezone del'établissement où
delaviande oudesproduits carnés sont préparés ,transformés ,manipulés ,
conditionnés ouentreposés® 8'
Audemeurant ,ilconviendrait d'ajouter aupoint 3®6»unparagraphe sup­
plémentaire libellé comme suit :
"Unlocal pour l'entreposage de-sinstruisants etdesproduits denettoyage
etd'entretien ."

4
13»Adpoint 6«6,2®3»
Leprojet serait plus clair siletexte était libellé comme suit s
"Lesviaadea fraîches 9lesproduits àbase deviande etlesingrédients »
ainsi quelesrécipients quilescontiennent tnepeuvent Î
-entrer encontact direct avec lesol »
-Stre disposés oumanipulés dans desconditions quirisquent deles
contaminer®
Ildoit être veillé àcequ"il nsyaitaucun contact entre lesmatières
premières etlesproduits finis®
Laviande etl©aproduits o&rnéa seront ©œpilés demanière àcequ'ily
ait une circulation d'air convenable© "
14® Adpoint 6«,8®1©
Cepoint estdéjà couTert par1©p®int 3a4®12 ®tdevrait donc Stre sup­
primé »
15® Adpoint 6aB®2»
E1;aa,t donné que desiEetallatians d«Iafe©r&t©irs sent s.éc«S3&ir«spo-ar
13inspection dsle,viasd® ,les eroclists devrai «atttr© supprimés *
16®Adpoint 6®8»4®
Les loots entre crochet® devraient êtr® supprimés »
17® Adannexes AetBsous d)
Sans unsouci decohérence avec l'enessabl© dutext® slelittera d)devrait
ftr® supprimé »parce quelesexigences relatives àl'esaipotsMe sont déjà
sesnticamées dans 1spoint 3®5® â.ud®ouss®nt CS/FMFP 82/5»