Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 428/14)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Azeitona Galega da Beira Baixa»

No UE: PGI-PT-02508 – le 8.5.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Azeitona Galega da Beira Baixa»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Azeitona Galega da Beira Baixa» désigne le produit préparé (olive de conserve) obtenu à partir de la variété Galega de l’espèce Olea europaea L.

Les fruits portant la dénomination «Azeitona Galega da Beira Baixa» présentent les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques spécifiques suivantes:

— poids moyen: variable, compris entre 2 et 3 g;

— chlorure de sodium (NaCl): variable, compris entre 5 et 10 %;

— couleur: du noir anthracite au brun sépia;

— arôme: légèrement vineux – indice supérieur à 2 (conformément à la norme COI/OT/MO no 1/Ver.2 de novembre 2011 du Conseil oléicole international).

L’«Azeitona Galega da Beira Baixa» est plongée directement dans un bain de saumure, auquel peuvent être ajoutés d’autres produits, tels que des fines herbes (laurier, origan, thym), du citron et de l’ail.

L’«Azeitona Galega da Beira Baixa» est commercialisée sous les formes ci-après.

— Olives entières: olives, avec ou sans pédoncule, sous leur forme naturelle et sans extraction du noyau.

— Olives fendues: olives marquées dans le sens de la longueur par des entailles pratiquées sur la peau et une partie de la pulpe.

— Olives dénoyautées: olives dont le noyau a été enlevé mais qui conservent quasiment leur forme originelle.

— Olives en rondelles: olives dénoyautées ou découpées dans le sens transversal en tranches d’une épaisseur constante.

— Pâte d’olive: obtenue à partir de la pulpe d’olive écrasée (95 % au moins) et éventuellement additionnée d’autres ingrédients, à savoir de l’huile d’olive vierge extra, du sel, du citron, de l’ail et des fines herbes (origan, thym, laurier ou poivre de Cayenne...).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Azeitona Galega da Beira Baixa» est préparée uniquement à partir des fruits d’oliviers (Olea europaea L.) de la variété Galega, d’eau et de sel, éventuellement additionnés d’autres produits, tels que du citron, de l’ail et des fines herbes (laurier, origan et/ou thym).

Les ingrédients pouvant entrer dans l’élaboration de la pâte d’olive sont ceux décrits au point 3.2.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production et la préparation de l’«Azeitona Galega da Beira Baixa» ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les olives sont conditionnées dans des récipients appropriés, dans un bain de saumure suffisant pour les recouvrir entièrement, de manière à en assurer le temps de conservation, qui peut aller jusqu’à deux ans.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquette doit porter la mention suivante: «Azeitona Galega da Beira Baixa – Indicação Geográfica Protegida» ou «Azeitona Galega da Beira Baixa IGP».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de l’«Azeitona Galega da Beira Baixa» est limitée à l’ensemble des paroisses des communes de Covilhã, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Castelo Branco, Vila Velha de Ródão, Proença-a-Nova, Oleiros, Sertã, Vila de Rei e Mação.

5. Lien avec l’aire géographique

Les caractéristiques de l’«Azeitona Galega da Beira Baixa» tiennent à son origine géographique, à savoir notamment les facteurs naturels ainsi que les facteurs et savoirs humains.

Le climat de la région de la Beira Baixa se caractérise par une température moyenne annuelle comprise entre 10 °C et 20 °C. Les deux mois les plus chauds, juillet et août, présentent des températures moyennes supérieures à 24 °C, tandis que les hivers sont rigoureux, avec des températures moyennes inférieures à 10 °C aux mois de décembre, janvier et février. La région connaît une forte amplitude thermique, caractéristique d’une puissante influence continentale: la différence entre le mois le plus chaud (juillet) et le mois le plus froid (janvier), est de 16,2 °C (Cupeto et al., 2005).

Quant aux précipitations, elles sont comprises, en valeurs annuelles, entre 600 et 800 mm. C’est en hiver qu’on observe environ 70 % de la moyenne annuelle des précipitations (Silva, 1999).

Les températures hivernales baissent suffisamment pour faciliter le repos végétatif et la future fructification des arbres, sans pour autant atteindre des valeurs critiques susceptibles de causer un grave préjudice à la culture.

Grâce à la profondeur et à la fertilité des sols de la région, qui présentent une texture sablo-limoneuse, un pH quasiment neutre, une bonne perméabilité et atteignent un mètre de profondeur, ainsi qu’à la pluviométrie moyenne et au caractère modéré des températures, les fruits parviennent à une bonne maturité. Cela leur confère les caractéristiques de poids et de coloration, ainsi que leur léger arôme vineux, typiques de la région de la Beira Baixa, qui les distinguent des autres olives et en font un produit idéalement adapté à l’industrie oléicole si emblématique de la Beira Baixa et si profondément ancrée dans le profil socio-économique de la région.

La température ambiante est l’un des facteurs essentiels permettant une fermentation appropriée lors du processus de transformation des olives de conserve. Dans la région, les températures moyennes se situent aux alentours de 22 °C en début de campagne. Ces conditions naturelles accélèrent le processus et permettent d’obtenir, avec une certaine précocité, des caractéristiques chimiques optimales de fermentation en saumure. Le processus est décrit ci-après.

La fermentation de l’«Azeitona Galega da Beira Baixa» se fait par affinage naturel. Le procédé traditionnel de fermentation utilisé se transmet de génération en génération dans les communautés locales. Il permet de renforcer les caractéristiques de poids, de coloration et de teneur en sel, ainsi que le discret arôme vineux, éléments qui distinguent le produit des autres olives et garantissent l’obtention d’un produit exempt des graves défauts sensoriels qui pourraient résulter d’une fermentation anormale.

Le procédé traditionnel de fermentation utilisé pour l’«Azeitona Galega da Beira Baixa» consiste à laisser fermenter les olives entre trois et six mois dans un bain aqueux additionné de sel à hauteur de 5 % à 10 %.

La culture de l’olivier est intimement liée à la région de la Beira Baixa, comme l’attestent un certain nombre de données historiques indiquant qu’au début du XVIe siècle, l’olivier était bien implanté dans la région, formant déjà de vastes oliveraies dans le secteur de Castelo Branco. À cette époque déjà, l’olive était bien présente, «la fourniture d’olives fermentées étant, dans le sud-est de la Beira, une composante obligatoire des prestations alimentaires servies en nature aux travailleurs ruraux», comme le souligne Orlando Ribeiro dans son ouvrage intitulé Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico – Estudo Geográfico (1945).

L’auteur ajoute: «l’arbre, cultivé partout, s’est adapté à tous les sols et à tous les climats, même si l’on remarque une nette préférence pour les sols calcaires et les régions chaudes abritées des vents marins. Le sud de la Beira Baixa est une des zones où il est le plus présent. Les coteaux des crêtes quartziques, encore couvertes de forêts sauvages, n’ont été défrichés que ces dernières années. Les oliviers se plaisent sur ces terrains pentus et rocailleux, aux sols friables, raides et pierreux. Parmi les activités agricoles les plus caractéristiques de la Beira Baixa figure la cueillette de l’olive, à la main ou à l’aide d’une gaule, opération lente et méthodique qui s’effectue avec le plus grand soin dans les principales zones de production.»

L’«Azeitona Galega da Beira Baixa», obtenue au moyen de procédés de production et de techniques de conservation transmises de génération en génération et qui perdurent jusqu’à nos jours, est considérée comme un produit traditionnel de la région et occupe depuis longtemps une place importante tant dans l’alimentation des habitants que dans le développement de l’économie locale.

Référence à la publication du cahier des charges

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/azeites/docs/CE_azeitona_galega_0722.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.