Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 295/09)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Salzburg»

Numéro de référence: PDO-AT-A0224-AM01

Date de la communication: 21.2.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

Description et motifs

Une adaptation du rendement maximal à l’hectare est nécessaire en raison de la conversion du registre des vignobles au système intégré de gestion et de contrôle.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Salzburg

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

L’appellation d’origine «Salzburg» peut être utilisée pour le vin et le vin mousseux de qualité («Qualitätsschaumwein»), bien que son utilisation pour le vin mousseux de qualité soit inexistante en pratique.

Le «Salzburg» est produit principalement en tant que vin de qualité («Qualitätswein»); les caractéristiques analytiques peuvent être consultées dans le cahier des charges.

Le «Salzburg» est également produit dans d’autres catégories (telles que «Kabinett», «Spätlese», «Eiswein», etc.). Les caractéristiques analytiques correspondantes figurent dans le cahier des charges. Du fait de la structure des surfaces viticoles, qui sont divisées en nombreuses unités de petite taille, il n’est pas possible de définir un ensemble uniforme de caractéristiques organoleptiques pour les vins; le climat rigoureux avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit assure néanmoins une bonne acidité des vins.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Restrictions applicables à la fabrication du vin

Toutes les pratiques œnologiques des règlements (UE) 2019/934 et (UE) 2019/935 qui sont prévues pour les vins bénéficiant d'une appellation d’origine protégée sont autorisées pour l’appellation d’origine «Salzburg», à l’exception du traitement au sorbate de potassium et au dicarbonate de diméthyle. Une désacidification des vins est possible conformément aux dispositions des règlements (UE) 2019/934 et (UE) 2019/935. L’acidification éventuelle est décidée par la ministre fédérale de l’agriculture, des régions et du tourisme, en fonction des conditions météorologiques observées durant la saison de végétation. Les conditions d’une acidification éventuelle sont déterminées conformément aux dispositions des règlements (UE) 2019/934 et (UE) 2019/935.

Les pratiques œnologiques spécifiques (y compris l’enrichissement) sont liées à la méthode de production traditionnelle choisie et peuvent être consultées dans le cahier des charges.

b) Rendements maximaux

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

L’appellation d’origine «Salzburg» englobe l’ensemble du territoire du Land de Salzbourg, en Autriche.

7. Cépages principaux

Roter Veltliner

St. Laurent

Müller-Thurgau - Rivaner

Rathay

Sylvaner - Grüner Sylvaner

Jubiläumsrebe

Blauer Burgunder - Blauburgunder

Blauer Portugieser

Chardonnay - Morillon

Goldburger

Grauer Burgunder - Ruländer

Merlot

Weißer Riesling - Rheinriesling

Sauvignon Blanc

Muskateller - Roter Muskateller

Syrah - Shiraz

Neuburger

4

Frühroter Veltliner - Malvasier

Traminer - Gelber Traminer

Blaufränkisch - Frankovka

Zierfandler - Spätrot

Cabernet Sauvignon

Zweigelt - Rotburger

Welschriesling

Cabernet Franc

Blauburger

Grüner Veltliner - Weißgipfler

Scheurebe - Sämling 88

Bouvier

Muskat-Ottonel

Weißer Burgunder - Klevner

Furmint

Rotgipfler

Roesler

8. Description du ou des liens

Quelques rares exploitations isolées produisent du vin dans des endroits au climat favorable. Une présentation générale des conditions climatiques et pédologiques n’est donc pas possible. La structure de la production dans le vignoble de Salzbourg est dès lors également caractérisée exclusivement par des viticulteurs organisés en exploitations familiales, qui transforment uniquement les raisins de leur propre production et pratiquent la vente directe sur l'exploitation. Afin d’obtenir des raisins sains et matures au moment des vendanges, les cépages et porte-greffes cultivés doivent présenter des caractéristiques adaptées aux conditions géologiques et climatiques. La rusticité, la floraison tardive et une grande résistance aux maladies fongiques et à la pourriture sont les conditions requises. Du fait de la structure des surfaces viticoles, qui sont divisées en nombreuses unités de petite taille, il n’est pas possible de définir un ensemble uniforme de caractéristiques organoleptiques pour les vins; le climat rigoureux avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit assure néanmoins une bonne acidité des vins.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Conformément à la loi autrichienne sur le vin, un vin bénéficiant de l’appellation d’origine «Salzburg» ne peut être commercialisé que s’il est muni du numéro national de contrôle. Cette règle ne s'applique pas au «Sekt», au vin mousseux de qualité («Qualitätsschaumwein»), et au «Hauersekt». Aux fins de l’obtention d’un numéro national de contrôle, un échantillon de chaque vin destiné à être commercialisé avec l’appellation d’origine «Salzburg» (contrôle systématique) doit être analysé (voir cahier des charges). Pour l’évaluation sensorielle, les vins sont examinés par une commission officielle de dégustation. Une commission officielle de dégustation se compose de six dégustateurs et d’un président. Les échantillons sont présentés aux dégustateurs de manière anonyme. Le formulaire de contrôle contient uniquement les informations nécessaires pour l’évaluation, telles que la dénomination traditionnelle (Qualitätswein, Kabinett, Spätlese, Auslese, etc.), le cépage et le millésime. Les dégustateurs évaluent, sur la base de leur expérience et sur la base de vins témoins prédéterminés, si les vins présentés sont typiques quant au cépage, au millésime et à la dénomination traditionnelle, et commercialisables (sans défaut). Ils répondent à la question relative à la dégustation par OUI ou NON. En cas d’avis négatif, le refus doit être motivé par écrit. L’échantillon est réputé répondre aux critères sensoriels si une majorité des dégustateurs a rendu un avis positif. Lorsque le rapport des avis est de 3 contre 3, l’échantillon est présenté à une autre commission de dégustation. Un deuxième résultat de 3 contre 3 conduit à un résultat global négatif.

Lien vers le cahier des charges

https://www.bmlrt.gv.at/land/produktion-maerkte/pflanzliche-produktion/wein/Weinherkunft.html

(1) () JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.