N° C 278/4 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
II 
(Actes préparatoires) 
COMMISSION 
Proposition de directive du Conseil portant huitième modification de la directive du 23 octobre 
1962 relative au rapprochement des réglementations des États membres concernant les matières 
colorantes pouvant être employées dans les denrées destinées à l'alimentation humaine 
COM(85) 474 final 
(Présentée par la Commission au Conseil le 30 septembre 1985.) 
(85/C 278/04) 
LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, 
vu le traité instituant la Communauté économique euro­
péenne, et notamment son article 100, 
vu la proposition de la Commission, 
vu l'avis du Parlement européen, 
vu l'avis du Comité économique et social, 
considérant que la directive du Conseil du 23 octobre 
1962 relative au rapprochement des réglementations des 
États membres concernant les matières colorantes 
pouvant être employées dans les denrées destinées à l'ali­
mentation humaine ('), modifiée en dernier lieu par la 
directive 81/20/CEE (2), reprend dans son annexe II des 
listes de matières colorantes et de substances destinées à 
diluer et à dissoudre les matières colorantes pouvant être 
autorisées à l'échelon national par les États membres; 
considérant que, au vu des données scientifiques et toxi-
cologiques les plus récentes sur ces substances, il est 
possible d'autoriser dans la Communauté l'emploi des 
substances figurant dans ladite annexe II, à l'exception 
du jaune 2G; que ces données permettent également 
d'introduire dans la directive la matière colorante rouge 
AlluraAC; 
considérant que, à la lumière des exigences actuelles 
concernant la sécurité d'emploi des matières colorantes, 
le jaune 2G ne peut plus être employé dans les denrées 
alimentaires; 
considérant qu'une telle interdiction doit intervenir dans 
des conditions qui assurent la protection de la santé 
publique tout en évitant, dans toute la mesure du 
possible, d'éventuelles perturbations de caractère techno­
logique et économique; 
C) JO n° 115 du 11. 11. 1962, p. 2645/62. 
O JO n° L 43 du 14. 2. 1981, p. 11. considérant qu'il convient de prendre maintenant des 
décisions sur l'harmonisation des conditions relatives à la 
coloration des denrées alimentaires dans le cas du brun 
FK, du rouge 2G, des carraghénanes (E 407) et de la 
gomme arabique (E 414); 
considérant que l'autorisation d'employer des matières 
colorantes doit être subordonnée à l'établissement de 
critères de pureté auxquels ces matières doivent se 
conformer; qu'il est souhaitable de réviser, à la lumière 
de la recherche scientifique et dans un souci de protec­
tion de la santé publique, les critères de pureté applica­
bles aux matières colorantes autorisées à l'échelon 
communautaire; 
considérant qu'une telle révision implique également 
celle de la nomenclature utilisée pour désigner les 
matières colorantes dans la directive, 
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE: 
Article premier 
La directive du 23 octobre 1962 est modifiée comme 
suit: 
1) L'article 6 est modifié par l'adjonction à la liste des 
substances suivantes servant à diluer ou à dissoudre 
les matières colorantes: 
«éthyl acétate, diéthyléther, monoacétate de glycérol, 
diacétate de glycérol, alcool isopropylique, propane-
diol-1,2, acide acétique, hydroxyde de sodium, 
hydroxyde d'ammonium et, exclusivement pour les 
matières colorantes figurant aux points E 160 et 
E 161 à l'annexe I, les carraghénanes et la gomme 
arabique». 
2) L'article 8 est remplacé par le texte suivant: 
«Article 8 
Les États membres prennent toutes dispositions utiles 
pour s'assurer que les matières colorantes énumérées 
à l'annexe I et les produits énumérés à l'article 6, 
lorsqu'ils sont utilisés pour étendre ou dissoudre les 
matières colorantes énumérées à l'annexe I, répon­
dent aux critères généraux et spécifiques fixés à l'an­
nexe III.» 
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/5 
3) L'article 11 paragraphe 2 premier tiret est modifié 
comme suit: 
«— les méthodes d'analyse nécessaires en vue du 
contrôle des critères de pureté généraux et spéci­
fiques fixés à l'annexe III, lorsqu'elles ne sont pas 
déjà spécifiées dans les critères de pureté visés à 
l'annexe III, ainsi que les modifications à 
apporter le cas échéant aux méthodes spécifiées 
dans lesdits critères de pureté». 
4) L'annexe I est remplacée par l'annexe 1 de la présente 
directive. 
5) L'annexe II est supprimée. 
6) L'annexe III est remplacée par l'annexe 2 de la 
présente directive. Article 2 
La commercialisation de denrées alimentaires contenant 
du jaune 2G est interdite dix-huit mois après la notifica­
tion. 
Article 3 
Les États membres mettent en vigueur les dispositions 
législatives, réglementaires et administratives nécessaires 
pour se conformer à la présente directive au plus tard 
douze mois après la notification. Us en informent immé­
diatement la Commission. 
Article 4 
Les États membres sont destinataires de la présente 
directive. 
ANNEXE I 
«ANNEXE 1 
Les matières colorantes visées à l'article 1er de la présente directive sont celles énumérées dans les trois 
sections ci-après. 
Les laques aluminiques préparées pour ces matières colorantes sont également autorisées. 
La dénomination chimique indiquée est généralement celle du dérivé sodique de la matière colorante. Le 
colorant sous sa forme d'acide libre ainsi que son sel de potassium et de calcium peuvent être présents, mais 
aux fins du calcul des limites dans les critères du pureté, ils sont calculés en dérivé sodique. 
Numérotation 
de la CEE Dénomination usuelle Numéro et dénomination dans le "colour index" ou 
description chimique (') 
1. Matières 
E 100 
E 101 
E 102 
E 104 
E 110 
E 120 
E 122 
E 123 
E 124 
E 127 
E 129 
E 131 
E 132 
E 133 
E 140 
E 141 colorantes pour la coloration dans la masse et en 
Curcumine 
i) Riboflavine 
ii) Riboflavine-5'-phosphate 
Tartrazine 
Jaune de quinoléine 
Sunset Yelloiv FCF 
Jaune orangé S 
Cochenille/acide carminique/carmines 
Azorubine 
Carmosine 
Amarante 
Ponceau 4R 
Rouge cochenille A 
Erythrosine 
Rouge Allura AC 
Bleu patenté V 
Indigotine 
(carmin d'indigo) 
Bleu brillant FCF 
Chlorophylles et chlorophyllines 
i) chlorophylles 
ii) chlorophyllines 
Complexes cuivriques de chlorophylles et 
de chlorophyllines 
i) complexes cuivriques de chlorophylles 
ii) complexes cuivriques de chlorophyllines surface 
75300 (jaune naturel 3) 
19140 (jaune alimentaire 4) 
47005 (jaune alimentaire 13) 
15985 (jaune alimentaire 3) 
75470 (rouge naturel 4) 
14720 (rouge alimentaire 3) 
16185 (rouge alimentaire 9) 
16255 (rouge alimentaire 7) 
45430 (rouge alimentaire 14) 
16035 (rouge alimentaire 17) 
42051 (bleu alimentaire 5) 
73015 (bleu alimentaire 1) 
42090 (bleu alimentaire 2) 
75810 (vert naturel 3) 
75815 (vert naturel 5) 
75815 (vert naturel 5) 
N° C 278/6 Journal officiel des Communautés européennes 30. 10. 85 
Numérotation 
de la CEE 
E 142 
E 150 a 
E 150 b 
E 150 c 
E 150 d 
E 151 
E 153 
E 155 
E 160 a 
E 160 b 
E 160 c 
E 160 d 
E 160 e 
E 160 f 
E 161 
E 161 b 
E 161 c 
E 161 d 
E 161 e 
E 161 f 
E 161 g 
E 162 
E 163 
E 171 
E 172 Dénomination usuelle 
Vert S 
Caramel ordinaire (Spirit) 
Caramel de sulfite caustique 
Caramel ammoniacal 
Caramel au sulfite d'ammonium 
Noir brillant BN, noir PN 
Charbon végétal 
Brun HT 
i) Carotènes mélangés 
ii) Bêta-carotène 
Extraits d'annatto 
Extrait de paprika 
(supprimé) 
Bêta-apo-8'-caroténale (C 30) 
Éther éthylique de l'acide bêta-apo-8'-caroté-
nique (C 30) 
Xanthophylles 
(supprimé) 
(supprimé) 
(supprimé) 
(supprimé) 
(supprimé) 
Canthaxanthine 
Rouge de betterave 
Anthocyanes 
Dioxyde de titane 
Oxydes et hydroxydes de fer Numéro et dénomination dans le "colour index" ou 
description chimique (') 
44090 (vert alimentaire 4) 
Caramel (2) obtenu par l'action contrôlée de 
la chaleur sur des hydrates de carbone en 
présence ou non d'alcali ou d'acide 
Caramel obtenu par l'action contrôlée de la 
chaleur sur les hydrates de carbone en 
présence de composés sulfites 
Caramel obtenu par l'action contrôlée de la 
chaleur sur des hydrates de carbone en 
présence d'ammoniac 
Caramel obtenu par l'action contrôlée de la 
chaleur sur des hydrates de carbone en 
présence d'ammonium et de composés 
sulfites 
28440 (noir alimentaire 1) 
20285 (brun alimentaire 3) 
75130 (orange alimentaire 5) 
40800 (orange alimentaire 5) 
75120 (orange naturel 4) 
40820 (orange alimentaire 6) 
40825 (orange alimentaire 7) 
Obtenues à l'aide de procédés physiques à 
partir d'aliments naturels 
40850 (orange alimentaire 8) 
Obtenus par des procédés physiques à partir 
de fruits et de légumes comestibles 
77891 (pigment blanc 6) 
77491, 77492, 77499 (pigment jaune 42 et 
43, pigment rouge 101 et 102, pigment noir 
H) 
2. Matières 
E 170 
E 173 
E 174 
E 175 colorantes pour la coloration en surface 
Carbonate de calcium 
Aluminium 
Argent 
Or seulement 
3. Matières colorantes pour certains usages seulement 
E 128 
E 154 
E 180 Rouge 2G 
(ne peut être utilisé dans les aliments soumis 
à des températures élevées pendant leur 
transformation, ni dans des produits d'une 
acidité élevée) 
Brun FK 
(pour poisson fumé seulement) 
Lithol rubine BK 
(pour les croûtes de fromage seulement) 77220 
77000 (pigment métal 1) 
18050 (rouge alimentaire 10) 
15851 : 1 
(pigment rouge 57 1) 
(') Les numéros du "colour index" sont ceux de la troisième édition de 1982, volumes 1-7, 1315. De même pour les 
amendements 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). 
(2) Le terme caramel se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, destinés à la coloration. 11 ne s'agit 
pas du produit aromatique sucré obtenu en chauffant du sucre et destiné à aromatiser les aliments (confiserie, pâtis-
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/7 
ANNEXE III 
«ANNEXE 2 
CRITÈRES DE PURETÉ 
A. CRITÈRES DE PURETÉ GÉNÉRAUX 
1. Matières colorantes et substances utilisées pour diluer ou dissoudre les matières colorantes 
Elles ne contiennent aucun élément en quantité dangereuse sur le plan toxicologique. 
Arsenic (au total) : pas plus de 3 mg/kg 
plomb (au total): pas plus de 10 mg/kg 
mercure (au total) : pas plus de 1 mg/kg 
métaux lourds (au total) : pas plus de 40 mg/kg. 
2. Laques aluminiques de matières colorantes 
Définition 
Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir dans des conditions aqueuses une matière colo­
rante répondant aux critères de pureté fixés dans les spécifications appropriées en présence d'alumine. 
L'alumine est généralement une matière fraîchement préparée non séchée fabriquée en faisant réagir du 
sulfate ou du chlorure d'aluminium en présence de carbonate ou de bicarbonate de sodium ou avec de 
l'ammoniaque. Après formation de la laque, le produit est filtré, lavé à l'eau et séché. 
Chlorures et sulfates solubles dans l'eau (calculés en sels sodiques) : pas plus de 2 % 
matières insolubles dans HC1: pas plus de 0,5 % 
matières extractibles à l'éther: pas plus de 0,2 % 
arsenic (au total): pas plus de 3 mg/kg 
plomb (au total): pas plus de 10 mg/kg 
mercure (au total) : pas plus de 1 mg/kg 
métaux lourds (au total) : pas plus de 40 mg/kg. 
B. CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIAUX 
E 100 Curcumine 
Description chimique 
La curcumine est principalement composée du principe colorant pur (l,7-di(4)-hydroxy-3-méthoxyphényl) 
heptadiène-1,6-dione-3,5). 
La curcumine est obtenue par extraction au solvant du turméric qui est composé des rhizomes broyés du 
Curcuma longa L. Il peut contenir d'autres composés tels que des dérivés di-desméthoxy. 
Les solvants utilisés comprennent le méthanol, l'hexane et l'acétone. 
Teneur 
La curcumine concentrée ne contient pas moins de 90 % de curcumines totales par absorption à 425 nm 
dans l'éthanol. 
Pouvoir 
425 nm = * ^^ ^ans l'éthanol, couche de 1 cm, pour la curcumine pure. 
Traces de solvant 
Méthanol 
Hexane \ pas plus de 50 mg/kg seul ou en combinaison. 
Acétone 
N° C 278/8 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
E 101 i) Riboflavine 
La riboflavine doit être conforme à la monographie de la riboflavine figurant dans l'étude FAO Alimen­
tation et nutrition n° 31/1, page 123. 
La substance doit être également conforme à la caractéristique suivante: 
Aminés aromatiques primaires 
pas plus de 100 mg/kg calculés en aniline. 
£ 101 ti) Riboflavine-5-phosphate 
La riboflavine-5'-phosphate doit être conforme à la monographie du sel sodique de la riboflavine-5'-phos-
phate figurant dans l'étude FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 127, à l'exception de la disposition 
suivante : 
Dosage (teneur) 
pas moins de 70 % et pas plus de 75 % de riboflavine totale (libre ou estérifiée), calculés en riboflavine 
déterminée par fluorescence. 
La substance doit être également conforme aux caractéristiques suivantes : 
Description chimique 
la riboflavine-5'-phosphate est principalement composée du sel monosodique de 5'-monophosphate du 
déhydrate de riboflavine. 
Aminés aromatiques primaires (calculées en aniline) 
pas plus de 70 mg/kg. 
pH d'une solution à 1 % en poids/volume 
pas moins de 5,0 et pas plus de 6,5. 
E 102 Tartrazine 
La tartrazine doit être conforme à la monographie de la tartrazine figurant dans l'étude FAO Alimentation 
et nutrition n° 31/1, p. 133. 
E 104 Jaune de quinoléine 
Le jaune de quinoléine doit être conforme à la monographie du jaune de quinoléine figurant dans l'étude 
FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 117, sous réserve des exceptions suivantes: 
La teneur maximale en matières colorantes subsidiaires est fixée à 
«pas plus de 1 %» de 2-(2-quinolyl)indan-l,3-dione et pas plus de 4 mg/kg de 2-(2-(6-méthylqui-
nolyl))indan-1,3-dione. 
E110 SunsetYellowS 
Le Sunset Yellow S doit être conforme à la monographie du Sunset Yellow FCF figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 131. 
E 120 Cochenille/acide carminique/carmines 
Les carminés de cochenille doivent être conformes à la monographie des carminés figurant dans l'étude 
FAO Alimentation et nutrition n° 25, page 60; la cochenille et l'acide carminique doivent être conformes à 
la monographie de la cochenille et de l'acide carminique figurant dans l'étude FAO Alimentation et nutri­
tion n° 31/1, page 63. 
E 122 Azorubine 
L'azorubine doit être conforme à la monographie de l'azorubine figurant dans l'étude FAO Alimentation et 
nutrition n° 31/1, page 21. 
E 123 Amarante 
L'amarante doit être conforme à la monographie de l'amarante figurant dans l'étude FAO Alimentation et 
nutrition n° 31 /1, page 9. 
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/9 
E 124 Ponceau 4R 
Le ponceau 4R doit être conforme à la monographie du ponceau 4R figurant dans l'étude FAO Alimenta­
tion et nutrition n° 31/1, page 115, avec les exceptions suivantes: 
Dosage (teneur) 
pas moins de 70 % des matières colorantes totales. 
Perte à la dessiccation à 135 °C 
pas plus de 30 %. 
Chlorures et sulfates (calculés en sels sodiques) 
pas plus de 30 %. 
E 127 Érythrosine 
L'érythrosine doit être conforme à la monographie de Pérythrosine figurant dans l'étude FAO Alimentation 
et nutrition n° 31 /1, page 71. 
E 128 Rouge 2G 
Le rouge 2G doit être conforme à la monographie du rouge 2G figurant dans l'étude FAO Alimentation et 
nutrition n° 31 /1, page 121. 
E 129 Rouge Allura AC 
Le rouge Allura AC doit être conforme à la monographie rouge Allura AC figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 3. 
E131 Bleu patenté V 
Le bleu patenté V doit être conforme à la monographie du bleu patenté V figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 111. 
E 132 Indigotine 
L'indigotine doit être conforme à la monographie de l'indigotine figurant dans l'étude FAO Alimentation et 
nutrition n° 31/1, page 95. 
E 133 Bleu brillant FCF 
Le bleu brillant FCF doit être conforme à la monographie du bleu brillant FCF figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 31. 
E 140 Chlorophylles et chlorophyllines 
i) Chlorophylles 
ii) Chlorophyllines 
i) Les chlorophylles doivent être conformes à la monographie des chlorophylles figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 57, sous réserve des exceptions suivantes: 
Teneur (dosage) 
pas moins de 10 % de phaenophytines totales et de complexes de phaenophytines déterminés et calculés en 
phaenophytine a, qui peut être présente en solution dans tout type d'huile végétale comestible. 
1 cm * *^ nm = Pas m°ins de 70 (dans CHCI3). 
N° C 278/10 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
Définition 
Les chlorophylles sont obtenues par extraction au solvant de la chlorophylle contenue dans l'herbe, les 
orties, la luzerne ou d'autres végétaux comestibles, suivie de l'élimination du solvant avec ou sans élimina­
tion ultérieure du magnésium entrant dans la formation des complexes. Seuls lés solvants suivants peuvent 
être utilisés: acétone, éthanol, pétrole léger, methyléthyl-cétone et dichlorométhane. Les chlorophylles peu­
vent également contenir d'autres pigments et d'autres substances tel que des huiles, des graisses et des cires, 
provenant des végétaux traités. 
Description 
Solides cireux, allant du vert olive au vert foncé. 
Les substances doivent également être conformes aux caractéristiques suivantes : 
Traces de solvant 
acétone 
éthanol 
pétrole léger 
méthyléthyl-cétone 
dichlorométhane 
propane-2-ol pas plus de 50 mg/kg seul ou en combinaison. 
cuivre ionisé (exprimé en Cu): pas plus de 50 mg/kg par rapport à 10 % des pharnophytines totales, 
ii) Chorophyllines 
Description chimique 
Les chorophyllines sont obtenues par saponification des chlorophylles extraites de l'herbe, de la luzerne et 
d'autres végétaux comestibles, par exemple, de l'ortie avec ou sans addition de cuivre. 
Les principes colorants principaux sont habituellement le sel disodique, dipotassique ou sodico-potassique 
de l'acide 3-(10-carboxyl-4-éthyl-l,3,5,8-tétraméthyl-9-oxo-2-vinylphorbinyl-7) propionique (chlorophyl-
line a) et le sel disodique, dipotassique ou sodico-potassique de l'acide 3-(10-carboxyl-4-éthyl-3-
formyl-l,5,8-triméthyl-9-oxo-2-vinylphorbinyl-7) propionique (chlorophylline B), qui se présentent soit 
comme tels, soit sous la forme de complexes magnésiens ou cuivriques. Toutefois, suivant le degré d'hydro­
lyse, des sels monosodiques et/ou monopotassiques peuvent également être présents et, dans certains 
produits, le noyau isocyclique peut être ouvert avec formation de sels tribasiques de sodium, de potassium 
ou de sodium et potassium. 
Les chlorophyllines contiennent aussi d'autres pigments qui peuvent se présenter comme des dérivés cuivri­
ques dans les produits cuivrés et des substances telles que des sels sodiques ou potassiques d'acides gras 
provenant directement ou indirectement des végétaux traités. 
Les solvants utilisés ici sont l'acétone, le chloroforme, le dichlorométhane, l'éthanol, le pétrole léger, la 
méthyléthyl-cétone, le méthanol et le propan-2-ol. 
E 141 Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines 
i) Les chlorophylles cuivrées, formées par le remplacement de tout ou partie du magnésium des chloro­
phylles non cuivrées par du cuivre, doivent être conformes aux critères de pureté des chlorophylles non 
cuivrées, sous réserve des exceptions suivantes : 
Teneur (dosage) 
1 cm * ^^ nm = Pas moms de 54 (dans CHCI3). 
Cuivre libre ionisable (exprimé en Cu) 
pas plus de 200 mg/kg. 
Cuivre total 
pas plus de 8 000 mg/kg par rapport à 10 °/o des phaenophytines totales. 
ii) Complexes cuivriques de chlorophyllines. 
Description chimique 
Les chlorophyllines sont obtenues par saponification des extraits de chlorophylles obtenus par extraction au 
solvant à partir de l'herbe, de l'ortie, de la luzerne et d'autres végétaux comestibles, avec addition de 
cuivre. 
Les principes colorants principaux sont habituellement le sel disodique, dipotassique ou sodico-potassique 
de l'acide 3-(10-carboxyl-4-éthyl-l,3,5,8-tétraméthyl-9-oxo-2-vinylphorbinyl-7) propionique (chorophyl-
30.10.85 Journal officiel des Communautés européennes N°C 278/11 
line a) et le sel disodique, dipotassique ou sodico-potassique de l'acide 3-(10-carboxyl-4-éthyl-3-
formyl-l,5,8-triméthyl-9-oxo-2-vinylphorbinyl-7) propionique (chlorophylline b), qui se présentent sous 
forme de complexes cuivriques. Toutefois, suivant le degré d'hydrolyse, des sels monosodiques et/ou 
monopotassiques peuvent également être présents et, dans certains produits, le noyau isocyclique peut être 
ouvert avec formation de sels tribasiques de sodium, de potassium ou de sodium et potassium. Les chloro-
phyllines contiennent aussi d'autres pigments qui peuvent se présenter comme des dérivés cuivriques et des 
substances telles que des sels sodiques ou potassiques d'acides gras provenant directement ou indirectement 
des végétaux traités. 
Les solvants utilisés ici sont l'acétone, le dichlorométhane, l'éthanol, le pétrole léger, la méthyléthyl-cétone, 
le méthanol et le propan-2-ol. 
Cuivre libre ionisable (exprimé en Cu) 
pas plus de 200 mg/kg. 
Cuivre total 
pas plus de 8 000 mg/kg. 
E 142 Vert S 
Le vert S doit être conforme à la monographie du vert S figurant dans l'étude FAO Alimentation et nutri­
tion n° 31/1, page 91. 
E 150 Caramel 
Description 
Les couleurs caramel sont des liquides ou des solides brun foncé ou noirs, ayant une odeur de sucre brûlé 
et un goût agréable, un peu amer. Elles sont obtenues par l'action contrôlée de la chaleur sur des hydrates 
de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, qui sont les mono­
mères, glucose et fructose, et/ou les polymères qui en dérivent (par exemple sirops de glucose, sucrose, 
et/ou sirops invertis, et dextrose). Pour renforcer la caramélisation, des acides de qualité alimentaire, des 
alcalis et des sels peuvent être utilisés. 
Les composés sulfites suivants peuvent également être employés dans la fabrication de caramel de sulfite 
caustique (E 150 b) et de carameL au sulfite d'ammonium (E 150 d): acide sulfurique et sulfites et bisulfites 
de potassium, de sodium et d'ammonium. 
Les composés ammoniacaux suivants sont également utilisés dans la préparation de caramel ammoniacal 
(E 150 c) et de caramel au sulfite d'ammonium (E 150 d): hydroxyde d'ammonium, carbonate, bicarbonate, 
phosphate et sulfate et pour 150 d, sulfite et bisulfite d'ammonium. 
Critères spécifiques applicables aux divers types de caramel 
i) El50a 
Colorant fixé par la cellulose DEAE 
pas plus de 50 %. 
Colorant fixé par la phosphoryl-cellulose 
pas plus de 50 %. 
Pouvoir colorant (') 
0,01-0,14. 
Azote total 
pas plus de 0,1 % (*)• 
Soufre total 
pas plus de 0,2 % (*). 
ii) El50b 
Colorant fixé par la cellulose DEAE 
plus de 50 %. 
Pouvoir colorant 
0,05-0,13. 
Azote total 
pas plus de 0,3 % (*). 
(*) Exprimé en équivalent-couleur. 
(') Le pouvoir colorant se définit comme l'absorbance d'une solution à 0-1 % (p/v) de couleur caramel 
solide dans l'eau dans une cuve de 1 cm à 610 nm. 
N° C 278/12 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
Anhydride sulfureux 
pas plus de 0,2 % (»). 
Soufre total 
1,0-3,5 % (*). 
Soufre fixé par la cellulose DEAE{1) 
plus de 40 %. 
Taux d'absorbance du colorant fixé par la cellulose DEAE (2) 
19-34. 
Taux d'absorbance (A 280/560) 
plus grand que 50. 
iii) El50c 
Colorant fixé par la cellulose DEAE 
pas plus de 50 %. 
Colorant fixé par la phosphoryl-cellulose 
plus de 50 %. 
Pouvoir colorant 
0,08-0,36. 
Azote ammoniacal 
pas plus de 0,3 % (*). 
4-méthylimidazole 
pas plus de 250 mg/kg (*). 
2-acéthyl-4-tétrahydroxy-buthylimidazole 
pas plus de 25 mg/kg (*). 
Soufre total 
pas plus de 0,2 % (*). 
Azote total 
0,7-3,3 % (*). 
Taux d'absorbance du colorant fixé par la phosphoryl-cellulose (3) 
13-35. 
iv) El50d 
Colorant fixé par la cellulose DEAE 
plus de 50 %. 
Pouvoir colorant 
0,10-0,60. 
Azote ammoniacal 
pas plus de 0,6 % (»). 
Anhydride sulfureux 
pas plus de 0,2 % (*). 
(*) Exprimé en équivalent-couleur. 
(') Le soufre fixé par la cellulose DEAE se définit par le pourcentage de diminution de la teneur totale en 
soufre après l'action de la cellulose DEAE. 
(2) Le taux d'absorbance du colorant fixé par la cellulose DEAE se définit comme l'absorbance du colo­
rant fixé par la cellulose DEAE à 280 nm divisée par l'absorbance à 560 nm (cuve de 1 cm). 
(3) Le taux d'absorbance du colorant fixé par la phosphoryl-cellusose se définit comme l'absorbance du 
colorant fixé par la phosphoryl-cellulose à 280 nm divisée par l'absorbance à 560 nm (cuve de 1 cm). 
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/13 
4-méthylimidazole 
pas plus de 250 mg/kg (*). 
Azote total 
0,3-1,7 % (*). 
Soufre total 
0,8-2,5 % (*). 
Rapport azote/soufre du précipité d'alcool 
0,7-2,7. 
Taux d'absorbance du précipité d'alcool Q) 
8-14. 
Taux d'absorbance (A 280/560) 
pas plus de 50. 
E151 Noir brillant PN 
Le noir brillant PN doit être conforme à la monographie du noir brillant PN figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 27, sous réserve des exceptions suivantes: 
Dosage (teneur) 
pas moins de 70 % des matières colorantes totales. 
Perte à la dessication à 135 °C 
pas plus de 30 %. 
Chlorures et sulfates (calculés en sels sodiques) 
pas plus de 30 %. 
£ 153 Charbon végétal 
Le charbon végétal doit être conforme à la monographie des charbons végétaux figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 43. 
E 154 Brun FK 
Description chimique 
Le brun FK est principalement composé d'un mélange de: 
i) sel sodique de l'acide 4-(2,4-diaminophénylazo)benzène sulfonique 
ii) sel sodique de l'acide 4-(4,6-diamino-m-tolylazo)benzène sulfonique 
iii) sel disodique de l'acide 4,4'-(4,6-diamino-l,3-phénylène-diazo)di(benzène sulfonique) 
iv) sel disodique de l'acide 4,4'-(2,4-diamino-l,3-phénylène-diazo)di(benzène sulfonique) 
v) sel disodique de l'acide 4-4'-(2,4-diamino-5-méthyl-l,3-phénylène-diazo)di(benzène sulfonique) 
vi) sel trisodique de l'acide 4,4',4"-(2,4-diamino-benzène-l,3,5-triazo)tri(benzène sulfonique) 
et de matières colorantes accessoires. Il peut également contenir comme principaux composés non colorants 
du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
Dosage (teneur) 
pas moins de 70 % d'un mélange de i), ii), iii), iv), v) et vi) et de matières colorantes accessoires. De plus, 
les pourcentages des différents composants de la matière colorante ne doivent pas dépasser: 
(*) Exprimé en équivalent-couleur. 
(l) Le taux d'absorbance du précipité d'alcool se définit comme l'absorbance du précipité à 280 nm divisée 
par l'absorbance à 560 nm (cuve de 1 cm). 
N° C 278/14 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
i) 
ii) 
iii) 
iv) 
v) 
vi) 26 % 
17% 
26 % 
16% 
20 % 
16 % (TLC). 
Matières colorantes accessoires 
pas plus de 3,5 % (TLC). 
Composés organiques autres que les matières colorantes 
Aminés aromatiques primaires non sulfonées, autres que la 1 \ A n nn7 o/ 
m-phénylène diamine et la 4-méthyl-m-phénylène diamine I ' 
Acide sulfonique pas plus de 0,7 % (HPLC) 
m-phénylène diamine et 4-méthyl-m-phénylène-diamine pas plus de 0,35 % (HPLC). 
Matières insolubles dans l'eau 
pas plus de 0,2 %. 
Matières extractibles à l'éther éthylique 
pas plus de 0,2 % à partir d'une solution aqueuse. 
Perte à la dessication à 135 °C des chlorures et des sulfates calculés en sels sodiques 
pas plus de 30 %. 
E 155 Brun HT 
Le brun HT doit être conforme à la monographie du brun (chocolat) HT figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 35. 
E 160 a i) Carotènes mélangés 
Définition 
Les carotènes mélangés sont obtenus par extraction à Phexane à partir de légumes comestibles, avec élimi­
nation ultérieure du solvant. Le principe colorant principal est le bêta-carotène, mais les carotènes alpha et 
gamma peuvent également être présents. 
Les carotènes mélangés contiennent également d'autres pigments, ainsi que d'autres substances telles que 
des huiles, des graisses et des cires provenant du végétal traité. Il est nécessaire d'ajouter une huile comes­
tible (par exemple: huile d'arachide, huile de maïs ou huile de palme) tout de suite après l'extraction pour 
stabiliser le produit. Etant donné que la solubilité maximale des carotènes dans l'huile est d'environ 1 %, 
les carotènes concentrés se présentent sous forme de suspension huileuse et non de solution huileuse. Les 
carotènes sont insolubles dans l'eau et solubles dans l'hexane, les huiles et les graisses. 
Teneur 
Suspensions huileuses: pas moins de 5 % exprimés en bêta-carotène. 
Solutions huileuses: pas moins de 0,2 % exprimé en bêta-carotène. 
Caractéristiques spectrales 
Absorption maximale à 450 nm dans l'hexane et à 450 nm dans le cyclohexane. 
Traces de solvant 
, I ., J pas plus de 25 mg/kg, seul ou en combinaison. 
E 160 a il) Bêta-carotène 
Le bêta-carotène doit être conforme à la monographie du bêta-carotène produit par synthèse figurant dans 
l'étude FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 47. 
La substance doit être également conforme aux caractéristiques suivantes: 
Matières volatiles 
pas plus de 0,1 % (60 °C sous vide). 
Phosphore (exprimé en P) 
pas plus de 20 mg/kg. 
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/15 
E 160 b Extraits d'annatto (rocou) 
i) Bixine et norbixine extraites à l'aide d'un solvant 
Description chimique 
La bixine est préparée par l'extraction de l'enveloppe extérieure des graines du rocouyer (Bixa orellana L.) 
à l'aide d'un ou de plusieurs des solvants organiques suivants: acétone, hexane ou méthanol, suivie de 
l'élimination du solvant. 
La norbixine est préparée par hydrolyse à l'alkali aqueux de la bixine extraite. 
La norbixine et la bixine peuvent contenir d'autres substances extraites de la graine du rocou. 
Teneur 
Les poudres de bixine/norbixine ne doivent pas contenir moins de 95 % de caroténoïdes totaux calculés en 
bixine/norbixine. 
La poudre de bixine contient plusieurs composants colorés, le principal étant la bixine, qui peut être 
présente à la fois sous ses formes cis et trans. Des produits de la dégradation thermique de la bixine 
peuvent également être présents. 
La poudre de norbixine contient le produit de l'hydrolyse de la bixine, sous la forme de sels sodiques ou 
potassiques en tant que principal principe colorant. Les formes cis et les formes trans peuvent être 
présentes. 
Pouvoir colorant 
E tjQ2 nm = 2 870 dans le chloroforme, couche de 1 cm, pour la bixine pure. 
E ^2 nm = 2 870 dans l'hydroxyde de sodium 0,1 N, couche de 1 cm, pour la norbixine pure. 
Traces de solvant 
pas plus de 50 mg/kg, seul ou en combinaison. 
ii) Annatto extrait à l'alcali 
Description chimique 
L'annatto soluble dans l'eau est préparé par extraction à l'alcali aqueux (hydroxyde de sodium ou de 
potassium) de l'enveloppe extérieure des graines du rocouyer (Bixa orellana L.). 
Teneur 
L'annatto soluble dans l'eau contient de la norbixine, produit hydrolyse de la bixine, sous la forme de sels 
de sodium ou de potassium, comme principe colorant principal. Les formes cis comme les formes trans 
peuvent être présentes. L'annatto soluble dans l'eau ne contient pas moins de 0,1 % de caroténoïdes, 
exprimés en norbixine. 
Pouvoir colorant 
482 nm = ^ ^® ^ans l'hydroxyde de sodium 0,1 N, couche de 1 cm, pour la norbixine pure. 
iii) Annatto extrait à l'huile 
Description chimique 
Les extraits d'annatto dans l'huile, sous forme de solution ou de suspension, sont obtenus par extraction de 
l'enveloppe extérieure des grains du rocouyer (Bixa orellana L.) à l'aide d'une huile végétale alimentaire. 
Teneur 
Les extraits d'annatto dans l'huile contiennent différents composants colorés, dont le principal est la bixine 
qui peut être présente à la fois sous les formes cis et trans. Des produits de dégradation de la bixine par la 
chaleur peuvent être présents. 
Les extraits d'annatto dans l'huile ne contiennent pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en 
bixine. 
Pouvoir colorant 
F 1 0/o 
502 nm = ^ ^® ^ans 'e chl°rof°rrne> couche de 1 cm, pour la bixine pure. 
E 160 c Extrait de paprika 
L'extrait de paprika doit être conforme à la monographie de l'oléorésine de paprika figurant dans l'étude 
FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 105, avec les exceptions suivantes: 
Définition (description chimique) 
L'extrait de paprika est obtenu par extraction au solvant du paprika qui se compose des gousses broyées, 
avec ou sans les graines, de Capsicum annuum L., et qui contient les principaux principes colorants de cette 
épice. Les principes colorants principaux des extraits de paprika sont la capsanthine et la capsorubine. On 
sait qu'une grande variété d'autres composés colorés sont présents. Le principe aromatique principal est la 
capsaïcine. 
N° C 278/16 Journal officiel des Communautés européennes 30.10. 85 
Seuls peuvent être utilisés pour l'extraction les solvants suivants : 
acétone, 
dichlorométhane, 
éthanol, 
pétrole léger, 
trichloroéthylène. 
Traces de solvants 
dichlorométhane l , , ,-. ,, , , • • .,,,,,, 1 pas plus de 30 mg/kg seuls ou en combinaison trichloroéthylène | r K & e> 
autres solvants d'extraction autorisés \ , , c- „ . . u- • . , . . t , .. , , ,, . } pas plus de 50 mg/kg à seuls ou en combinaison, (acétone, alcool éthyhque, pétrole léger) | r r ° 
La substance doit également être conforme aux caractéristiques suivantes: 
Teneur (dosage) 
Caroténoïdes totaux 
pas moins de 9,5 %. 
Capsanthine et capsoruhine 
pas moins de 75 % des caroténoïdes totaux. 
Capsaïcine 
pas plus de 0,5 %. 
Perte au séchage à 135 °C 
pas plus de 0,02 %. 
Matières insaponifiables 
pas plus de 14 %. 
Acides gras totaux 
pas moins de 75 %. 
E 160 e Bêta-apo-8-caroténale (C 30) 
Le bêta-apo-8'-caroténale doit être conforme à la monographie du bêta-apo-8'-caroténale de l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 13. 
La substance doit également être conforme aux caractéristiques suivantes : 
Matières volatiles 
pas plus de 0,1 % (60 °C; sous vide). 
Phosphore (exprimé en P) 
pas plus de 20 mg/kg. 
E 160 f Ester éthylique de l'acide bêta-apo-8-caroténique (C 30) 
L'ester éthylique de l'acide bêta-apo-8'-caroténique (C 30) doit être conforme à la monographie de l'ester 
éthylique de l'acide bêta-apo-8'-caroténique dans l'étude FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 17. 
La substance doit également être conforme aux caractéristiques suivantes: 
Matières volatiles 
pas plus de 0,1 % (60 °C; sous vide). 
Phosphore (exprimé en P) 
pas plus de 20 mg/kg. 
E 161 Xanthophylles 
Description chimique 
Les xanthophylles sont obtenues par des procédés physiques et sont définies commes des dérivés 3-hydroxy 
et 3,3'-dihydroxy des carotènes alpha, bêta et gamma, et de leurs mono- et di-époxydes existant à l'état 
naturel, de la néoxanthine et du néochrome ainsi que des esters des acides gras de ces composés présents 
dans les denrées alimentaires naturelles. 
Les xanthophylles sont obtenues par extraction à l'hexane de la denrée alimentaire avec élimination ulté­
rieure du solvant. Après élimination du solvant, le produit peut être mélangé à des huiles végétales comesti­
bles. Les xanthophylles peuvent contenir d'autres substances telles que des huiles, des graisses et des cires 
provenant du végétal traité. 
30.10. 85 Journal officiel des Communautés européennes N° C 278/17 
Teneur 
pas moins de 1 % des matières colorantes totales. 
Traces de solvants 
h ex 3. ne i , ,. \ pas plus de 50 mg/kg seuls ou en combinaison, pétrole léger I 
E 161 g Canthaxanthine 
La canthaxanthine doit être conforme à la monographie de la canthaxanthine dans l'étude FAO Alimenta­
tion et nutrition n° 31/1, page 39. 
La substance doit également être conforme aux caractéristiques suivantes : 
Matières volatiles 
pas plus de 0,1 % (60 °C; sous vide). 
Phosphore (exprimé en P) 
pas plus de 20 mg/kg. 
E 162 Rouge de betterave 
Le rouge de betterave doit être conforme à la monographie du rouge de betterave dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 23, avec les exceptions suivantes: 
Teneur (dosage) (calculée en hétanine) 
pas moins de 1,2 % de bétanine (sous forme de liquide ou sous forme de poudre). 
Le rouge de betterave doit être également conforme aux caractéristiques suivantes: 
Nitrate (exprimé en nitrate de sodium) 
pas plus de 25 mg/kg de produit (sous sa forme liquide ou solide). 
E 162 Anthocyanes 
Les anthocyanes doivent être conformes à la monographie de l'extrait de pellicule du grain de raisin dans 
l'étude FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 87, avec les exceptions suivantes: 
Définition 
Les anthocyanes sont obtenus par extraction à l'eau, au méthanol ou à l'éthanol à partir de végétaux ou de 
fruits comestibles. Les anthocyanes contiennent les composants normaux du végétal utilisé, à savoir l'antho-
cyanine, l'acide tartrique, les tannins, les sucres, les minéraux, etc., mais pas nécessairement dans la même 
proportion que celle existant dans le végétal d'origine. Pendant le processus d'extraction, un acide alimen­
taire ou une solution aqueuse de sulfite peut être ajoutée comme agent régulateur du pH et stabilisateur. 
Pendant le processus, la plupart des sucres extraits fermentent en alcool. L'extrait peut être concentré par 
évaporation pendant laquelle l'alcool est éliminé. 
Anhydride sulfureux 
pas plus de 1 000 mg/kg (extraits liquides: 10° baume), 
pas plus de 5 000 mg/kg (extraits secs). 
La matière doit être également conforme aux caractéristiques suivantes : 
Traces de solvants (méthanol, alcool éthylique) 
pas plus de 50 mg/kg, seul ou en combinaison. 
E 170 Carbonate de calcium 
Description 
poudre blanche cristalline ou amorphe. 
Teneur 
pas moins de 97 % de CaC03 sur une base exempte de produits volatiles. 
N°C 278/18 Journal officiel des Communautés européennes 30.10.85 
Matières volatiles 
pas plus de 1 °/o (déterminé par séchage à un poids constant à 105 °C). 
pas plus de 100 mg/kg seul ou en combinaison. Antimoines (exprimé en Sb) 
Cuivre (exprimé en Cu) 
Chrome (exprimé en Cr) 
Zinc (exprimé en Zn) 
Baryum (exprimé en Ba) 
E 171 Bioxyde de titane 
Le bioxyde de titane doit être conforme à la monographie du bioxyde de titane figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 135. 
E 172 Oxydes et hydroxydes de fer 
Les oxydes et les hydroxydes de fer doivent être conformes à la monographie des oxydes et hydroxydes de 
fer dans l'étude FAO Alimentation et nutrition n° 31/1, page 99. 
Les matières doivent être également conformes aux caractéristiques suivantes: 
Perte à la combustion 
pas plus de 15 %. 
E 173 Aluminium 
L'aluminium doit être conforme à la monographie de la poudre d'aluminium figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 7, sous réserve de l'exception suivante: 
Plomb 
pas plus de 10 mg/kg. 
E 174 Argent 
Teneur 
pas moins de 99,5 % calculé en Ag. 
E 175 Or 
Teneur 
pas moins de 99,5 % calculé en Au. 
El80LitholrubineBK 
La lithol rubine BK doit être conforme à la monographie de la lithol rubine BK figurant dans l'étude FAO 
Alimentation et nutrition n° 31/1, page 101.»