Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

(2022/C 89/06)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«MARRONE DI COMBAI»

No UE: PGI-IT-0565-AM01 – 6.7.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Marrone di Combai»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6 – Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Marrone di Combai» est un écotype sélectionné dans le milieu typique des Préalpes de la région de Trévise.

Au moment de leur mise à la consommation, les fruits doivent présenter les caractéristiques morphologiques et commerciales suivantes:

forme ellipsoïdale, apex abaissé. Le hile présente un contour régulier tomenteux et une large étoile bien visible. Le péricarpe est de couleur marron allant du clair au foncé, sans jamais être opaque, aux stries apparentes; il doit en outre être facilement séparable de l’épisperme. L’épisperme, de couleur marron clair, couvre la masse comestible et présente des replis peu profonds et rares qui permettent, au moment de l’épluchage, une séparation aisée de la chair. La graine, normalement une par fruit avec un faible pourcentage de division, se présente en un seul morceau avec des rainures superficielles. La chair, à la pâte farineuse, est de couleur blanchâtre et devient, après cuisson, croquante et savoureuse.

Au moment de leur commercialisation, les fruits doivent être dans un état optimal du point de vue phytosanitaire et doivent posséder les caractéristiques suivantes:

Catégorie Extra:

— fruit de grande taille;

— de 50 à 80 fruits par kilogramme;

— au maximum 4 % en poids de fruits à l’endocarpe endommagé par des insectes;

— au maximum 3 % en poids de fruits présentant un péricarpe rongé.

Catégorie I:

— de 81 à 105 fruits par kilogramme;

— au maximum 6 % en poids de fruits à l’endocarpe endommagé par des insectes;

— au maximum 5 % en poids de fruits présentant un péricarpe rongé.

Exigences applicables au produit destiné exclusivement à la transformation:

— de 106 à 130 fruits par kilogramme;

— au maximum 6 % en poids de fruits à l’endocarpe endommagé par des insectes;

— au maximum 5 % en poids de fruits présentant un péricarpe rongé.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations de production doivent avoir lieu dans l’aire de production délimitée au point 4 afin de garantir l’origine et le contrôle du produit.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement, qui consiste dans les opérations de «curatura» (hydrothérapie) du produit, peut quant à lui être effectué en dehors de l’aire géographique délimitée au point 4 mais, afin de ne pas altérer la qualité du produit, il doit avoir lieu dans les 24 heures à compter de la récolte.

Autrement, le produit doit être conservé en chambre froide pendant un maximum de 3 jours à une température comprise entre 0,5 et 2 °C et un taux d’humidité compris entre 95 et 98 %. Passé ce délai, le produit doit être soumis à l’opération de curatura.

L’opération de curatura consiste à immerger les fruits dans l’eau à température ambiante pendant une période de 5 à 7 jours, en renouvelant l’eau à mi-parcours. À titre alternatif, les fruits peuvent être immergés dans une eau dont la température varie de 45 à 48 °C pendant une durée de 45 minutes après laquelle ils sont rapidement plongés dans de l’eau froide jusqu’à leur refroidissement complet. Ils sont ensuite séchés au moyen d’un séchoir à air chaud et de ventilateurs ou, autre possibilité, disposés sur des claies en bois et remués chaque jour jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement secs.

Le produit est exclusivement mis à la consommation dans l’un des emballages suivants: sacs de jute de 1 à 25 kg; filets en plastique de 1 à 25 kg; caissettes et cagettes en bois ou en plastique pour aliments de 1 à 25 kg.

Des caisses-palettes pour aliments (d’un maximum de 400 kg) sont utilisées pour le conditionnement du produit destiné exclusivement à la transformation.

Le contenu de chaque emballage doit être homogène.

Les emballages seront fermés par des agrafes métalliques apposées au moyen d’une agrafeuse, par couture avec du fil de nylon au moyen d’une couseuse ou par liage avec du fil de plomb. Le scellage sera réalisé de manière à fixer l’étiquette avec le logo sur l’emballage. Les caissettes, les cagettes et les caisses-palettes seront emballées dans de la cellophane et scellées avec du fil de plomb, le logo devant être bien visible.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’organisme de contrôle vérifiera que le produit est identifié grâce à l’apposition d’une étiquette et du logo portant la mention «Marrone di Combai», de dimension substantiellement supérieure à toute autre mention. L’étiquette ou les contenants peuvent porter les informations suivantes: le nom et la marque du producteur ou de la société de conditionnement; le poids net à l’origine et la catégorie; des informations à caractère nutritionnel et diététique; l’année de production; des indications pour la conservation et l’utilisation correctes du produit. Le logo se compose d’un marron stylisé entouré des aiguillons d’une bogue stylisée de couleur marron clair et contenu dans un carré de couleur marron foncé (marron clair — Pantone 465U, marron foncé — Pantone 4625U). Le logo peut avoir les dimensions suivantes: 65 mm x 102 mm; 33 mm x 51 mm; 17 mm x 25 mm; 8 mm x 12 mm.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production du «Marrone di Combai» couvre le territoire des communes suivantes de la province de Trévise: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene et Vittorio Veneto.

5. Lien avec l’aire géographique

Le territoire délimité au point 4 s’étend entièrement sur les collines de la bande préalpine.

Le territoire typiquement montagnard (préalpin) où est produit le «Marrone di Combai» est formé, d’un point de vue strictement géologique, d’un complexe de roches calcaires et siliceuses de morphologie karstique et d’un complexe collinaire caractérisé par de profondes incisions, des versants escarpés et des processus étendus de dégradation du sol dus à la superposition de roches dures et résistantes. Ce type d’orographie revêt une importance notable d’un point de vue climatique: la répartition de la chaîne préalpine et des collines réussit à créer un effet de barrière contre les vents d’est, tout en laissant libre cours aux courants du nord, ce qui atténue l’amplitude thermique annuelle par rapport à la plaine. La pluviosité abondante selon un régime pluviométrique équinoxial et l’absence totale de brouillard, présent dans toutes les autres localités de la plaine du Pô et de la Vénétie, contribuent à caractériser le climat, le rendant particulièrement adapté à la production du «Marrone di Combai».

Les analyses sensorielles par panel test établissent que les caractéristiques de la chair, notamment en ce qui concerne la consistance moelleuse, contribuent positivement à l’appréciation globale du fruit. Outre les aspects qui influent sur la perception tactile, il est apparu un profil aromatique particulier, apprécié pour l’intensité prononcée des sensations épicées, florales et herbacées caractéristiques présentes dans le produit à la consommation. Les valeurs quantitatives exprimées par les descripteurs spécifiquement définis pour l’analyse sensorielle font état d’intensités élevées pour l’arôme, la persistance aromatique, la douceur et, par contre, d’intensités très faibles pour les critères liés négativement à l’appréciation globale du fruit concernant l’astringence et l’amertume. Les particularités des notes aromatiques du «Marrone di Combai» dépendent des caractéristiques des sols de l’aire de culture et expriment le lien étroit qui existe entre l’arbre, le sol et l’environnement de culture.

Outre les caractéristiques particulières du produit, la demande d’enregistrement de l’IGP «Marrone di Combai» se fonde essentiellement sur sa renommée.

La présence et les caractéristiques qualitatives particulières du châtaignier dans l’aire du «Marrone di Combai» sont confirmées par de nombreux témoignages historiques dont les premiers remontent au XIIe siècle. Ces témoignages démontrent que les facteurs non seulement environnementaux mais aussi humains sont essentiels pour la caractérisation du produit, étant donné que le châtaignier a toujours joué un rôle fondamental pour la subsistance des habitants de ces collines. En effet, l’un de ces témoignages, qui date du 18 septembre 1665, met également en évidence les aspects sociaux et participatifs associés à la récolte des châtaignes. Toute la population, femmes et enfants inclus, participait à la récolte des fruits, réglementée à travers l’attribution de contingents en fonction de la composition des familles.

Plus récemment, la renommée et la célébrité du «Marrone di Combai» se sont diffusées hors de la Vénétie aux consommateurs de toute l’Italie, grâce notamment aux fêtes et célébrations rurales telles que la «Festa dei Marroni di Combai», qui, depuis 1945, constitue un événement important aux niveaux local et national.

La particularité de ce produit est étroitement liée à l’environnement géographique de production. Les caractéristiques géologiques de l’aire de production et, notamment, la présence des roches calcaires et siliceuses de morphologie karstique, ainsi que les versants escarpés et pentus des collines, empêchent la formation d’eaux stagnantes et assurent un drainage optimal des terrains de culture qui confèrent moelleux et douceur à la chair ainsi qu’une intensité aromatique élevée, une bonne persistance et l’absence de notes astringentes et amères.

En outre, la barrière opposée par les collines aux vents d’est et la présence des courants du nord, qui atténuent l’amplitude thermique annuelle par rapport à la plaine et empêchent la formation de brouillards, infaluent positivement sur l’état phytosanitaire et sur le développement des arbres, permettant ainsi d’obtenir un produit sain et de qualité.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification de l’IGP «Marrone di Combai» au Journal officiel de la République italienne no 72 du 24.3.2021.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

directement à partir de la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, en cliquant sur «Qualità» (Qualité) en haut à droite de l’écran, puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP, IGP et STG) sur le côté à gauche de l’écran, et enfin sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.