FR Journal officiel de l'Union européenne C 310/14

Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 310/11

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«THÜRINGER ROSTBRATWURST»

No CE: DE-PGI-0105-0223-09.02.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

—  Dénomination du produit — Description du produit —  Aire géographique —  Preuve de l’origine —  Méthode d’obtention —  Lien avec l’aire géographique —  Étiquetage —  Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification(s):

— Modification du document unique ou du résumé —  Modification du cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'a été publié —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

Modifications demandées:

3.1. Description du produit:

La phrase «Au moins 51 % des ingrédients proviennent de la région de Thuringe» doit être supprimée.

Explication:

Cette exigence relative aux ingrédients doit être supprimée. Les propriétés ou la réputation du produit ne dépendent pas du fait qu'une partie des ingrédients utilisés provient de la région.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«THÜRINGER ROSTBRATWURST»

No CE: DE-PGI-0105-0223-09.02.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Thüringer Rostbratwurst»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.2: produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Saucisse à griller, d'une longueur minimale de 15 à 20 cm, de diamètre moyen, en boyau naturel étroit (menu de porc ou de mouton), crue ou échaudée, au savoureux goût épicé; poids unitaire: 100 à 150 g.

Composition

viande de porc partiellement dégraissée, joue de porc découennée, éventuellement, viande de veau ou de bœuf dénervée à griller, non colorée par la salaison; les mélanges d'aromates varient selon les recettes traditionnelles ou les coutumes régionales; outre le sel et le poivre, on utilise du cumin, de la marjolaine et de l'ail. Teneur en matière grasse: 20 % (± 5 %)

Analyse

protéines carnées sans protéines de tissus conjonctifs: minimum 8,5 %; protéines carnées sans protéines de tissus conjonctifs dans les protéines carnées: minimum 65 % vol. (analyse histométrique) et minimum 75 % (analyse chimique).

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L'ensemble du processus de fabrication de la saucisse à griller a lieu dans l'aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

Land de Thuringe.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La confection de la «Thüringer Rostbratwurst» est une tradition séculaire. Sa première mention officielle date de 1404. Dans les archives d'État de Rudolstadt est conservé un décompte du couvent d'Arnstadt, qui inscrit, entre autres, un poste «darme czu bratwurstin» (boyaux pour saucisse à griller). La plus ancienne recette connue se trouve dans les archives d'État de Weimar. Elle provient du «règlement du métier de charcutier à Weimar, Iéna et Buttstädt» du 2 juillet 1613. On trouve une autre recette dans le «Livre de cuisine de Thuringe-Erfurt», qui date de 1797. Aujourd'hui, presque tous les bouchers-charcutiers de Thuringe proposent la «Thüringer Rostbratwurst» parmi leurs produits et l'on peut en acheter dans des grills spécialisés dans toute la région. Le caractère typique de l’origine de l’appellation a été préservé car cette dernière n’a jamais été utilisée, du moins en ex-République démocratique allemande, que comme indication géographique de provenance.

5.2. Spécificité du produit:

La «Thüringer Rostbratwurst» est un produit de tradition séculaire. Martin Luther et Goethe l'appréciaient beaucoup et, dès 1669, des auteurs de la littérature allemande (Grimmelshausen, Simplizissimus) en faisaient l'éloge. Grâce à sa saveur délicieuse incomparable, elle jouit aujourd'hui encore d'une grande renommée et d'une excellente réputation en Allemagne et à l'étranger.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La réputation de la «Thüringer Rotbratwurst» repose sur le savoir-faire et l'expérience des artisans charcutiers thuringeois ainsi que sur les recettes transmises de génération en génération.

Référence à la publication du cahier des charges:

Markenblatt Vol. 33 du 20 août 2010, partie 7a-bb, p. 14729

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/14402

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.