FR Journal officiel de l'Union européenne C 277/6

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 277/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«ARROZ DE VALENCIA»/«ARRÒS DE VALÈNCIA»

No CE: ES-PDO-0105-01162 — 30.09.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

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2. Type de modification(s)

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3. Modification(s):

3.1. En ce qui concerne la description

Variétés

Il est demandé d’inclure de nouvelles variétés de riz, et plus particulièrement: J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet et Albufera.

Le riz est une plante qui s’hybride très facilement. Cette caractéristique implique que, malgré les travaux d’amélioration génétique réalisés aussi bien par les entreprises de reproduction que par les obtenteurs eux-mêmes, la variété perd progressivement certaines qualités agronomiques au fil du temps, à savoir l’augmentation de la taille, la capacité de tallage, etc. C’est pourquoi, à intervalles réguliers, un renouvellement variétal a lieu et de nouvelles variétés présentant des améliorations agronomiques apparaissent.

L’Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias et des entreprises privées spécialisées dans la production de semences obtiennent chaque année de nouvelles variétés. Parmi toutes ces variétés, il a été décidé d’inclure les variétés J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet et Albufera car, après avoir vérifié qu’elles s’étaient parfaitement adaptées à la zone, il apparaît que leur culture est plus durable et qu’elles respectent la typicité organoleptique des variétés existantes.

Comme la quasi-totalité du riz bénéficiant de l’appellation d’origine «Arroz de Valencia» est cultivée dans des parcs naturels, il faut accorder une attention particulière à l’environnement et assumer la responsabilité d’accepter de nouvelles variétés dont la culture est plus respectueuse de l’environnement et plus durable. Par conséquent, seules les variétés adaptées aux conditions particulières de la zone peuvent être cultivées dans la zone couverte par l’AOP «Arroz de Valencia». Concrètement, ces variétés ont été incluses pour les raisons suivantes:

1) Elles sont plus résistantes aux maladies cryptogamiques et on doit dès lors utiliser moins de fongicides;

2) Elles sont plus résistantes aux attaques de Chilo suppresalis;

3) Elles présentent une tige plus basse et nécessitent des niveaux inférieurs de fertilisation relative;

4) Elles sont plus résistantes à la verse; elles résistent aux vents étésiens de manière naturelle et sans qu’il soit nécessaire de recourir à des produits phytosanitaires;

5) Elles présentent une tige plus basse et laissent par conséquent une quantité inférieure de chaume dans les champs. Comme une quantité inférieure de paille reste dans le champ, celle-ci se décompose plus facilement sur le sol et le brûlage ou l’extraction de la paille (deux procédés agressifs pour l’environnement) sont donc moins nécessaires;

6) Les caractéristiques organoleptiques et en matière de compatibilités agronomique et environnementale avec la zone couverte par l’AOP sont maintenues.

Exigences

Le riz de l’AOP «Arroz de Valencia» conditionné doit répondre aux exigences suivantes:

Grains moyens 4 % Grains jaunes et ambrés 0,20 % Grains rouges et marbrés de rouge 0,50 % Grains crayeux et verts 2 % Grains tachés et mouchetés 0,50 % Matières étrangères 0,10 % Quantité minimale exempte de défaut 92,70 %

La modification porte essentiellement sur le fait que, auparavant, une distinction était établie entre les différentes tailles de grains moyens, ce qui n’est plus le cas aujourd’hui, vu que tous les grains moyens sont considérés indifféremment comme nuisant à la qualité du produit quelle que soit leur taille.

Par ailleurs, certains paramètres utilisés pour la description du produit ont également été modifiés. Les éléments morphologiques ont été supprimés étant donné qu’ils ne relèvent pas des caractéristiques organoleptiques et qu’ils sont liés de manière implicite aux variétés bénéficiant de l’AOP.

3.2. En ce qui concerne l’aire géographique

La zone couverte par l’AOP a été modifiée et les communes de Rafelbuñol, Alcira, Chilches et La Llosa ont été ajoutées.

La municipalité de Rafelbuñol est limitrophe d’autres municipalités faisant partie de l’appellation d’origine, telles que Massamagrell et La Pobla de Farnals, qui appartiennent à la même zone humide présentant le même type de sol et de climat.

Par ailleurs, la tradition rizicole de la région de Rafelbuñol est attestée dans des textes d’Antonio José Cavanilles [Observaciones sobre la historia natural, geográfica, agrícola, población y frutos del Reino de Valencia (Observations concernant l’histoire naturelle, géographique, agricole, la population et les produits du royaume de Valence), 1795], dans lesquels il évoque la culture du riz et son influence sur la santé publique, ainsi que dans le Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar [(Dictionnaire géographique, statistique et historique d’Espagne et de ses colonies d’outre-mer), 1850], dans lequel il est affirmé que le canal de Moncada alimentait des moulins à farine et à riz à Rafelbuñol.

La municipalité d’Alcira est limitrophe d’Algemesí, Corbera, Favareta, Llaurí, Polinyà de Xúquer et Tabernes del Valldigna, qui sont toutes des communes couvertes par l’AOP.

Les municipalités de Chilches et La Llosa forment un marais unique et indivisible avec Almenara, qui fait effectivement partie de la zone couverte par l’AOP. De plus, la tradition rizicole d’Alcira, Chilches et la Llosa est attestée dans les textes d’Antonio José Cavanilles [Observaciones sobre la historia natural, geográfica, agrícola, población y frutos del Reino de Valencia (Observations concernant l’histoire naturelle, géographique, agricole, la population et les produits du royaume de Valence), 1795], dans lesquels il évoque la culture du riz et son influence sur la santé publique, ainsi que dans le Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar [(Dictionnaire géographique, statistique et historique d’Espagne et de ses colonies d’outre-mer), 1850].

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«ARROZ DE VALENCIA»/«ARRÒS DE VALÈNCIA»

No CE: ES-PDO-0105-01162 — 30.09.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Arroz de Valencia» / «Arròs de València»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits et légumes (frais ou transformés)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Riz (Oryza sativa) des variétés Senia, Bahía, Bomba, J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet et Albufera. Il est commercialisé sous la forme de riz blanc ou riz complet présentant les paramètres suivants (valeurs moyennes):

Grains moyens 4 % Grains jaunes et ambrés 0,20 % Grains rouges et marbrés de rouge 0,50 % Grains crayeux et verts 2 % Grains tachés et mouchetés 0,50 % Matières étrangères 0,10 % Quantité minimale exempte de défaut 92,70 %

Caractéristiques du grain cru usiné (valeurs moyennes):

Variété Longueur (mm) Longueur/largeur Perlé (%) Bahía 5,6 1,8 99 Senia 5,6 1,8 99 Bomba 5,2 1,8 99 J. Sendra 5,7 1,8 99 Montsianell 5,7 1,8 99 Gleva 5,7 1,8 99 Sarçet 6 1,8 99 Albufera 5,2 1,7 99

De même, le riz bénéficiant de l’AOP «Arroz de Valencia» présente les caractéristiques de composition suivantes (valeurs moyennes):

Variété Amylose (%) Bahía 19,1 Senia 16,3 Bomba 24,9 J. Sendra 17,5 Montsianell 18,1 Gleva 17,7 Sarçet 16,3 Albufera 25,6

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases, de l’ensemencement à la récolte, en passant par le séchage et la préparation au conditionnement.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Il est nécessaire que le conditionnement soit effectué dans la zone de production afin de garantir les caractéristiques organoleptiques du produit et d’assurer la traçabilité de celui-ci dans le cadre d’un même système de contrôle.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Le riz bénéficiant de l’AOP est commercialisé exclusivement dans des emballages munis d’une contre-étiquette numérotée. Aussi bien l’étiquette que la contre-étiquette doivent comporter obligatoirement la mention «appellation d’origine “Arroz de Valencia”» accompagnée, le cas échéant, de son équivalent en valencien «Denominació d’Orige “Arròs de València”».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La culture a lieu dans des zones humides naturelles des provinces d’Alicante, de Castellón et de Valence, situées dans la Communauté de Valence. Il s’agit essentiellement des communes situées dans la zone d’influence du parc naturel de la Albufera de Valence et du parc naturel du marais de Pego-Oliva et du marais d’Almenara. Toutes ces zones présentent une très grande valeur écologique et le riz y joue un rôle majeur dans la viabilité de l’écosystème.

Communes faisant partie de la zone couverte par l’AOP:

la zone d’influence du parc naturel de la Albufera (province de Valence): Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanassa, Sedaví, Silla, Sollana, Sueca et Valencia,

autres communes de la province de Valence: Alginet, Almacera, Almusafes, Alquería de la Condesa, La Alcudia, Alcira, Benifayó, Corbera, Favareta, Fortaleny, Llaurí, Masamagrell, Oliva, La Pobla de Farnals, Polinya del Xuquer, Puzol, Rafelbuñol, Riola, Sagunto et Tavernes de Valldigna,

commune de la province d’Alicante: Pego,

communes de la province de Castellón: Almenara, Castellón, Chilches et La Llosa.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

La zone de culture de l’AOP «Arroz de Valencia» s’étend sur des zones marécageuses qui présentent des conditions particulières d’inondabilité. Il s’agit de sols de type calcaire (30 à 50 % de carbonates), argileux, pauvres en matières organiques et à réaction alcaline (pH de 8 à 8,3). Ces terres sont fortes et peu perméables.

En ce qui concerne le climat, comme la zone est située au bord de la mer Méditerranée, les températures sont douces tout au long de l’année et les précipitations sont faibles et concentrées en automne et au printemps.

C’est précisément la proximité de la mer qui est responsable des brises qui soufflent sur la zone et permet d’éviter l’apparition de vents froids diurnes. Pendant les mois d’été, la zone est balayée par un vent d’ouest (viento de poniente), très sec et chaud, qui provient du plateau.

Une partie importante de la zone couverte par l’AOP est enclavée dans le parc naturel de la Albufera de Valence, qui présente une grande valeur paysagère. Dans cette zone, en raison de ses caractéristiques particulières, la seule culture possible est celle du riz, culture par ailleurs indispensable à la préservation de l’équilibre écologique du parc naturel.

Les rizières occupent 65 % de la surface du parc naturel de la Albufera de Valence, d’une superficie de 21 120 ha.

Facteurs humains

La culture du riz dans la zone couverte par l’AOP est une pratique vieille de plusieurs siècles. Il existe des documents attestant que le riz était cultivé dans l’ancien royaume de Valence avant qu’il soit conquis par Jaime Ier, en 1238. Le Llibre dels repartiments, qui contenait la répartition des terres du royaume récemment conquis, décrivait déjà les rizières.

Dans le règlement du roi Fernando VI de 1753, les rizières de la zone étaient délimitées.

Parmi les autres documents qui retracent l’histoire de la culture du riz dans la Communauté de Valence, il convient de citer El arroz (Le riz) (1939), de Rafael Font de Mora y Llorens, et le Compendio arrocero (Recueil sur le riz) (1952), de José María Carrasco García.

Au cours de ces nombreuses années de culture, des pratiques propres à la zone se sont développées, comme les eixugons (rinçages), qui consistent à priver la culture d’eau pendant plusieurs jours pour lutter contre les algues. Les eixugons s’effectuent aux environs de la fin du mois de juin, une fois que les plants de riz ont germé.

Une autre pratique de culture typique de la zone est l’inondation pendant la jachère hivernale. Cette pratique a pour effet d’interrompre les cycles biologiques de certains organismes présents dans le sol, agissant comme un désinfectant. Parallèlement, on assiste à une augmentation de la biodiversité aquatique (champignons, algues et petits arthropodes) qui facilite la décomposition des restes de la récolte, régénérant ainsi le sol avec ses propres restes et les apports en macro et micronutriments.

5.2. Spécificité du produit

L’AOP «Arroz de Valencia» présente une grande capacité d’absorption de la saveur en raison de la teneur en amylose des variétés cultivées dans la zone. Outre un pourcentage élevé de grains perlés, l’homogénéité de la taille des grains est un facteur très important qui garantit une cuisson très homogène et constante.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La zone couverte par l’AOP se situe entre le littoral et les chaînes montagneuses côtières. En raison de cette géographie singulière, les champs bénéficient pendant la nuit d’une brise marine qui garantit une maturation lente et progressive du grain, permettant d’éviter l’apparition de fissures et de réduire au minimum la brisure des grains aussi bien lors du broyage que lors de la cuisson.

La zone couverte par l’AOP, constituée en grande partie par le parc naturel de la Albufera de Valence, est composée de zones humides naturelles très anciennes. Celles-ci présentent des sols de type calcaire, argileux, pauvres en matières organiques et à réaction alcaline. Ces caractéristiques rendent les sols lourds, très forts et imperméables, ce qui permet d’inonder les cultures avec une quantité minimale d’eau et d’exploiter au mieux les ressources nutritives; ces pratiques ont une influence très positive sur le remplissage des grains situés à la base de chaque pannicule, atténuant l’apparition de grains difformes ou amorphes.

Dans la zone couverte par l’AOP, aucun vent froid diurne ne souffle et les eaux sont tempérées, ce qui favorise l’apparition de grains perlés et permet l’ensemencement de variétés au cycle long sans risquer d’échouer et rend possible la culture des variétés bénéficiant de l’AOP, auxquelles la production dans l’aire géographique délimitée confère une caractéristique distinctive, à savoir la teneur en amylose. Cet élément se traduit ultérieurement par une qualité culinaire appréciée, dont dépend l’équilibre adéquat dans le riz entre la capacité d’absorption de la saveur et le degré de dureté.

La tradition agronomique rizicole de Valence est étroitement liée à la tradition gastronomique. Valence possède une vaste gastronomie à base de riz reposant essentiellement sur la paella, les arroces caldosos (riz au bouillon) et les arroces al horno (riz au four). Cette gastronomie à base de riz établit un lien de cause à effet avec les variétés typiques de la zone, étant donné qu’il s’agit de variétés qui absorbent très bien les saveurs du bouillon et se transforment en un bon conducteur de la saveur, ce qui a donné naissance à une cuisine très particulière si on la compare avec la manière dont le riz est cuisiné dans le reste du monde.

Le vent d’ouest chasse les spores des champignons tels que le pyricularia et l’hemiltosporium, ce qui favorise l’absence de grains de mauvaise qualité.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

http://www.agricultura.gva.es/pc_arrozdevalencia

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note 2 de bas de page.

(4) Voir note 2 de bas de page.