Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 373/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Matera»

Numéro de référence: PDO-IT-A0533-AM03

Date de la communication: 31.7.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Caractéristiques du produit mis à la consommation

Description et motifs

Description: pour le type Matera Primitivo, la fourchette des teneurs en sucre qui caractérisent la bouche est élargie: la mention «sèche» est remplacée par «de sèche à mœlleuse, avec un résidu en sucre ne pouvant dépasser 14 g/l»

Motifs: la possibilité d’élargir quelque peu la fourchette des teneurs en sucre permet aux producteurs de mieux gérer la production de ce type de vin qui, sur le plan technico-qualitatif, se prête également à une fourchette plus large; en effet, le cépage utilisé produit des raisins précoces, «de première époque», dont les cycles végétatifs sont anticipés et la situation physiologique, accentuée. Dès lors, le changement climatique et la hausse des températures créent les conditions idéales et favorables permettant d’obtenir des raisins à la teneur en sucre plus élevée et, partant, de produire un vin avec une plus grande teneur en sucre. La demande offre aux opérateurs de l’appellation de nouvelles perspectives de production qui répondent aux attentes des consommateurs ainsi que des débouchés commerciaux.

Description: pour le type Matera bianco passito (cat. «vin»), la fourchette des teneurs en sucre qui caractérisent la bouche est élargie: la mention «sèche» est remplacée par «de sèche à douce».

Motifs: il s’agit en fait de la correction d’une simple erreur dans la description de ce type qui, en raison des caractéristiques intrinsèques du vin, peut être produit également avec des teneurs en sucre allant jusqu’au doux, comme il arrive traditionnellement sur le territoire.

Ces modifications concernent le point 1.4 du document unique et l’article 6 du cahier des charges.

2. Lien avec l’environnement

Description et motifs

Description: le lien avec l’environnement est reformulé pour faire référence aux catégories des vins produits: «vin» (1) et «vin mousseux» (4).

Motifs: les éléments qui caractérisent le lien sont illustrés de manière opportune par catégorie de produits; cette reformulation, qui reprend en résumé la description donnée à l’article 8 du cahier des charges, ne modifie pas le lien, mais intègre exclusivement les éléments y afférents.

La modification concerne le point 1.8 du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Matera

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

4. Description du ou des vins

«Matera» Rosso

couleur: rouge rubis;

nez: complexe, fruité;

bouche: harmonieuse, caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol.;

extrait non réducteur minimum: 23 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Primitivo

robe: rouge rubis tendant vers le violacé et le grenat en vieillissant;

nez: intense, persistant, caractéristique;

bouche: pleine, harmonieuse tendant vers le velouté, de sèche à mœlleuse, avec un résidu en sucre ne pouvant dépasser 14 g/l;

titre alcoométrique volumique total minimal: 13 % vol;

acidité totale minimale: 4,5 g/l;

extrait non réducteur minimum: 23 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Matera Primitivo passito

robe: rouge plus ou moins intense tendant vers le grenat;

nez: caractéristique et intense;

bouche: douce, harmonieuse et veloutée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 14,5 % vol. dont au moins 13 % vol. acquis;

acidité totale minimale: 4 g/l;

extrait non réducteur minimum: 25 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale 4 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Rosato

robe: rosée;

nez: intense, persistant, caractéristique;

bouche: sèche, pleine, harmonieuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol;

extrait non réducteur minimum: 19 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Moro et Moro Riserva

robe: rouge rubis intense; tendant vers le grenat pour le Riserva;

nez: intense, persistant;

bouche: sèche, pleine, harmonieuse tendant vers le velouté;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol; 13 % vol pour le Riserva;

extrait non réducteur minimum: 23 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Greco

robe: jaune paille;

nez: caractéristiques, intense, persistant;

bouche: typique, caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

extrait non réducteur minimum: 19 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Matera bianco

robe: jaune paille;

nez: intense, fruité;

bouche: typique, sèche, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % vol;

acidité totale minimale: 5 g/l;

extrait non réducteur minimum: 19 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Matera Bianco Passito

robe: de jaune intense à jaune ambré selon le vieillissement;

nez: intense, fruité;

bouche: caractéristique, de sèche à douce, savoureuse;

titre alcoométrique volumique total minimal: 13 % vol. dont au moins 12 % vol. acquis;

acidité totale minimale: 4 g/l;

extrait non réducteur minimum: 28 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Spumante

mousse: fine, persistante;

robe: jaune paille;

nez: fruité, typique, agréable;

bouche: typique, caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,5 % vol;

extrait non réducteur minimum: 18 g/l.

Les paramètres ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Matera» Spumante Rosè

mousse: fine, persistante;

robe: rosée;

nez: fruité, caractéristique, agréable;

bouche: caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % vol;

extrait non réducteur minimum: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Néant

b) Rendements maximaux

Matera Rosso

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Primitivo et Primitivo Passito

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Rosato

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Moro et Moro Riserva

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Greco

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Bianco et Bianco Passito

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Spumante

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

Matera Spumante Rosè

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des vins d’appellation d’origine contrôlée «Matera» comprend l’entièreté du territoire administratif de la province de Matera.

7. Cépages principaux

Sangiovese N.

Greco bianco B. — Greco

Malvasia bianca di Basilicata B. — Malvasia

Merlot N.

Primitivo N.

Cabernet sauvignon N. — Cabernet

8. Description du ou des liens

Spécificité de l’aire géographique

Le territoire de l’AOP Matera présente des caractéristiques orographiques marquées par 3 environnements particuliers:

— l’environnement de la plaine côtière, représenté par des surfaces géologiquement plus jeunes, aux morphologies plates et/ou légèrement vallonnées, avec un substrat lithologique très varié;

— l’environnement des terrasses marines au-dessus de la plaine côtière, réparties en différentes terrasses d’origine marine, qui rejoignent les reliefs collinaires caractérisés par la présence de sols très évolués, profonds, bien drainés ou modérément bien drainés dont la matrice est de couleur rouge intense (résultant de la teneur élevée en fer et de l’altération intense des galets);

— les environnements des superficies de la Fossa Bradanica, qui sont présents sur la majeure partie du territoire collinaire de Matera. Ceux-ci se développent depuis le nord (Irsina) jusqu’au sud (Pisticci), à l’est (Matera, excepté l’aire de l’habitat et l’aire du sud-est) et enfin à l’ouest (Stigliano) et sont caractérisés par des surfaces à morphologie variable, de légèrement vallonnée à ondulée, avec des lithologies sablonneuses et conglomératiques: les sols constitués de sédiments grossiers ou de sables présentent des tessitures variables, de moyennement grossières en surface à sablonneuses en profondeur. Ceux-ci sont très calcaires et présentent une perméabilité élevée. Cette viticulture de qualité est liée au choix d’un environnement lumineux, aéré et au sol naturellement fertile, particulièrement adapté à la culture de la vigne.

Catégorie «vin» (1)

Les vins de l’AOP Matera sont produits à partir de variétés de raisins autochtones et internationales; ils présentent une bonne acidité et une bonne saveur grâce aux variations de température et aux terrains sablonneux, en particulier les vins blancs, frais, à la robe claire et plus ou moins légers.

Les terrains argileux donnent des vins d’une couleur plus intense; les vins issus des terrains calcaires présentent, eux, une plus grande finesse aromatique.

Dans les vins de type «passito» (cat. «vin»), ces caractéristiques sont particulièrement marquées grâce à l’accumulation de sucre et à la concentration des extraits après le passerillage des raisins, favorisé par le climat et l’exposition des vignobles, principalement au sud, sud-est, qui permettent un excellent degré de maturité et contribuent à l’obtention de raisins sains et donc plus adaptés au passerillage, avec la pleine expression des caractéristiques des cépages utilisés. Tous les types de vin présentent un nez principalement fruité (baies et drupes), mais aussi fleuri, typique des cépages utilisés. Tous les vins présentent une bonne acidité et une structure idéale, un équilibre gustatif ainsi que, pour les types de vins produits à partir de raisins des cépages Primitivo et/ou Cabernet sauvignon en particulier, une grande longévité qui les rend propices au vieillissement.

Catégorie «vin mousseux» (4)

Les variétés suivantes sont utilisées dans la production des vins mousseux D.O.C «Matera»: Malvasia bianca di Basilicata et Primitivo.

Ces deux cépages ont fait de la région collinaire de Matera leur habitat de prédilection; ils sont même complémentaires. Le cépage Malvasia est cultivé dans des régions situées en altitude, au climat plus frais où les sols blancs résultant de marnes, de marnes argileuses et de marnes calcaires sont prédominants. Le cépage Primitivo, qui donne des vins d’une excellente structure et d’une bonne teneur en alcool, est cultivé dans les régions situées à plus basse altitude, caractérisées par des sols bruns. Une part importante de l’économie vinicole de la région dépend de la production de vins mousseux. Ces produits représentent une forme de spécialisation productive de la région. Les premières productions de vin mousseux remontent au début du XXe siècle et, entre 1950 et 1960, de nombreuses exploitations toujours en activité aujourd’hui se sont spécialisées dans ce secteur. En effet, les producteurs de vin de la province de Matera commercialisaient, même hors de la région, d’importantes quantités de vin mousseux, à destination des noces et des fêtes patronales et religieuses.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Néant

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14101

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.