Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 114/07)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 397 99 006.5

1. Service compétent de l'État membre Nom: Deutsches Patent- und Markenamt (/Office allemand des brevets et des marques)

Markenabteilung 3.2

Adresse: D-81534 München

Téléphone: (49-89) 21 95-46 22

Télécopie: (49-89) 21 95-41 43

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e. V.

2.2. Adresse: Am Lohfeld 1, D-99310 Arnstadt

2.3. Composition: Producteurs/transformateurs (x) autre ( )

3. Type de produit: Classe 1.2, produit carné

4. Description du cahier des charges (résumé des dispositions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Thüringer Rostbratwurst

4.2. Description: saucisse à griller, d'une longueur minimale de 15 à 20 cm, de diamètre moyen, en boyau naturel étroit (menu de porc ou de mouton), crue ou échaudée, au savoureux goût épicé; poids: 100 à 150 g.

composition: viande de porc partiellement dégraissée, joue de porc découennée, éventuellement, viande de veau ou de boeuf dénervée à griller, non colorée par la salaison; les mélanges d'aromates varient selon les recettes traditionnelles ou les coutumes régionales; outre le sel et le poivre, on utilise du cumin, de la marjolaine et de l'ail.

Au moins 51 % des ingrédients proviennent de la région de Thuringe.

Teneur en matière grasse: 20 % (± 5 %)

Analyse: protéines carnées sans protéines de tissus conjonctifs: minimum 8,5 %; protéines carnées sans protéines de tissus conjonctifs dans les protéines carnées: minimum 65 % vol. (analyse histométrique), minimum 75 % (analyse chimique)

4.3. Aire géographique: Land de Thuringe

4.4. Preuve de l'origine: la confection de la Thüringer Rostbratwurst est une tradition séculaire. Sa première mention officielle date de 1404. Dans les archives d'État de Rudolstadt est conservé un décompte du couvent d'Arnstadt, qui inscrit, entre autres, un poste darme czu bratwurstin (boyaux pour bratwurst). La plus ancienne recette connue se trouve dans les archives d'État de Weimar. Elle provient du "règlement du métier de charcutier à Weimar, Iena et Buttstädt" du 2 juillet 1613. On trouve une autre recette dans le "Livre de cuisine de Thuringe- Erfurt", qui date de 1797. Aujourd'hui, presque tous les bouchers-charcutiers de Thuringe proposent la Thüringer Rostbratwurst parmi leurs produits et l'on peut en acheter dans des grills spécialisés dans toute la région. Le caractère typique de l'origine de l'appellation a été préservé car cette dernière n'a jamais été utilisée, du moins en ex-République démocratique allemande, que comme indication géographique de provenance.

4.5. Procédé de fabrication: la viande est partiellement dénervée, découennée et réduite en haché moyen. On ajoute ensuite les aromates et l'on mélange le tout pour obtenir un pâté bien homogène, dont on remplit des boyaux naturels de porc ou de mouton. Tous les 20 cm environ, on détache les saucisses en tordant le boyau, puis on les cuit à 75 °C, selon leur calibre, à raison d'une minute par millimètre de diamètre. La saucisse est commercialisée au rayon frais.

4.6. Lien avec la région: la Thüringer Rostbratwurst est un produit de tradition séculaire. Martin Luther et Goethe l'appréciaient beaucoup et, dès 1669, des auteurs de la littérature allemande (Grimmelshausen, Simplizissimus) en faisaient l'éloge. Grâce à sa saveur délicieuse incomparable, elle jouit aujourd'hui encore d'une grande renommée et d'une excellente réputation en Allemagne et à l'étranger.

4.7. Structure de contrôle: Nom: Thüringer Landesverwaltungsamt

Abt. VII - Gesundheits- und Sozialwesen

Adresse: Weimarplatz 4, D-99423 Weimar

4.8. Étiquetage: IGP (indication géographique protégée)

4.9. Exigences nationales: aucune

Numéro CE: G/DE/00223/2002.01.04.

Date de réception du dossier complet: 4 janvier 2002.