Publication d’une demande de modification du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2020/C 196/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

«RIBEIRO»

PDO-ES-A1123-AM03

Date de la demande: 17.8.2017

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Introduction d’une nouvelle catégorie de produits de la vigne (vins mousseux de qualité)

Description et motifs

Une nouvelle catégorie de vins est ajoutée: vins mousseux de qualité [catégorie 5 de l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013].

Cette modification requiert de modifier le point 2 du cahier des charges et le point 2.3 du document unique. De plus, la modification a une incidence indirecte sur les points 3, 7 et 8.b.2 du cahier des charges et sur les points 4 (Description des vins), 5.a. (Pratiques œnologiques spécifiques), 8 (Lien) et 9 (Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage) du document unique.

Ces vins doivent être produits selon la méthode traditionnelle et exclusivement à partir de raisins blancs ou rouges de cépages qualifiés comme principaux, c’est-à-dire des cépages autochtones qui confèrent un caractère distinctif plus marqué au vin.

La modification s’explique par la tradition d’élaboration de ces vins dans cette zone et la qualité élevée des vins mousseux actuellement produits. La production de vins mousseux dans le Ribeiro a commencé dans les années 1920, une tradition que différents producteurs perpétuèrent jusqu’à la fin du vingtième siècle. Avec le temps, la pratique a été grandement délaissée, reléguant la production à un niveau anecdotique et au rang de curiosité, destinée principalement à être offerte aux visiteurs importants en cadeau ou comme marque de respect. Cependant, la production a connu un renouveau ces dernières années, grâce aux expériences passées positives et à l’existence d’un marché de consommateurs toujours plus exigeants, avides de nouveautés et prêts à payer pour un produit exclusif et relativement coûteux. Les expériences passées ont révélé que les cépages principaux de l’appellation d’origine produisaient des vins mousseux de qualité élevée lorsqu’ils étaient élaborés selon la méthode traditionnelle.

2.2. Modification de la description des vins

Description et motifs

Dans la catégorie 1 (vins), le nouveau cahier des charges établit une différenciation en fonction des cépages utilisés dans la production. Cela signifie que la mention «Castes» sera employée pour les vins blancs et rouges élaborés exclusivement à partir de cépages particuliers considérés comme principaux. Tous ces cépages sont autochtones et très bien adaptés aux conditions naturelles du territoire. Ils comprennent: Caiño tinto, Caiño bravo, Caiño longo, Ferrón, Sousón, Mencía, Brancellao, Treixadura, Torrontés, Godello, Lado, Caiño blanco, Loureira et Albariño. De la même façon, les vins rouges et blancs élevés en fûts de bois seront commercialisés sous la mention «Barrica».

La description doit dès lors être modifiée, tant pour les qualités analytiques que pour les qualités organoleptiques, de manière à inclure les caractéristiques qui différencient les vins portant ces mentions des autres vins.

La modification concerne donc essentiellement le point 2 du cahier des charges et le point 2.4 (Description des vins) du document unique. Indirectement, la modification concerne également les points 3, 7 et 8.b.2 du cahier des charges et les points 5.a. (Pratiques œnologiques spécifiques) et 9 (Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage) du document unique.

La modification se justifie par la nécessité de fournir au consommateur des informations lui permettant de prendre de meilleures décisions d’achat. Ces informations l’aideront à repérer les vins présentant des caractéristiques distinctives, résultant soit de leur élaboration à partir des cépages les mieux adaptés au territoire, à l’instar des vins «Ribeiro Castes», soit de leur élevage dans des fûts en bois, à l’instar des vins «Ribeiro Barrica».

En outre, une légère modification est apportée à la description organoleptique; l’objectif étant d’éviter d’employer des termes faisant référence à des critères de plaisir pour employer des termes descriptifs plus objectifs. La même modification s’applique aux valeurs analytiques des vins blancs et rouges ne portant pas la mention «Castes» ou «Barrica» et aux vins «Ribeiro Tostado». Le titre alcoométrique minimal (total et réel) des vins blancs comme des vins rouges a été augmenté. L’acidité totale maximale a été relevée pour les vins blancs, tandis que l’acidité totale minimale a été abaissée pour les vins rouges. En ce qui concerne le Ribeiro Tostado, le titre alcoométrique naturel total et la teneur minimale totale en sucre ont été augmentés.

Les modifications visées au précédent paragraphe ne concernent que le point 2 du cahier des charges et le point 4 (Description des vins) du document unique. Elles se justifient par les données tirées des dégustations et des analyses réalisées ces dernières années.

2.3. Modification des pratiques vitivinicoles (pratiques de culture): densité de plantation

Description et motifs

Le point 3.a du cahier des charges et le point 5.a. (Pratiques de culture) du document unique sont modifiés.

Une densité de plantation minimale de 3 000 ceps/ha est établie, en remplacement de la disposition du cahier des charges actuel prévoyant une densité de plantation maximale de 7 000 ceps/ha.

Cette modification s’explique par la tradition perpétuée dans cette zone vitivinicole de cultiver des vignes à forte densité. Cette limite maximale de 7 000 ceps/ha avait été fixée par la loi de 1976 et n’était pas inscrite dans la loi précédente de 1957. La modification a été apportée en 1976, car à l’époque il était jugé avantageux d’établir une telle limite maximale pour améliorer la qualité du vin, mais aussi faciliter la mécanisation dans les vignes.

Nous savons désormais qu’une densité supérieure à 7 000 ceps/ha peut, moyennant un contrôle adéquat de la capacité viticole, produire des vins de grande qualité. Le nouveau cahier des charges comprend une importante réduction du rendement viticole par hectare, ce qui signifie que cette modification ne portera pas atteinte à la qualité du vin.

2.4. Modification des pratiques vitivinicoles (pratiques de culture): réglementation plus détaillée concernant la taille et les systèmes de conduite

Description et motifs

Le point 3.a du cahier des charges et le point 5.a. (Pratiques de culture) du document unique sont modifiés.

Ils contiennent désormais une description plus détaillée de la taille et des systèmes de conduite autorisés. Plus précisément, sont autorisées les tailles en cordon, en gobelet et en guyot. La conduite peut quant à elle se faire au moyen d’un palissage ou de piquets. La formulation actuelle indique uniquement que «[la taille] se fera sur un courson et une baguette ou en laissant le nombre adéquat de coursons et la conduite se fera au moyen de fils de fer ou de piquets».

Cette modification est nécessaire, car la formulation actuelle du cahier des charges est très ambiguë et manque de précision aussi pourrait-elle se traduire par des types de taille très différents. L’objectif étant de n’inclure que les méthodes de taille effectivement utilisées, qu’elles soient ancestrales ou aient été développées plus récemment.

La taille en cordon est incluse, bien qu’il ne s’agisse pas de la taille traditionnellement utilisée pour l’appellation d’origine Ribeiro. Elle a été ajoutée pour différentes raisons, notamment les suivantes: elle est facile à mettre en pratique, les raisins bénéficient de la disposition des sarments et des feuilles, elle permet de contrôler les rendements productifs et les raisins produits sont de haute qualité. Pour ces raisons, il a été jugé pertinent d’inclure ce type de taille dans les systèmes autorisés pour l’appellation d’origine.

La taille en gobelet est la méthode la plus ancienne recensée dans le Ribeiro et elle est encore employée par certains viticulteurs. Elle consiste à laisser la quantité adéquate de coursons et une certaine longueur de baguette. Des piquets soutiennent les bras et le tronc des ceps plus jeunes. D’autre part, le système guyot a commencé à être mis en œuvre quand les systèmes de conduite au moyen de fils de fer ont été introduits pour la première fois dans les vignes. Il figure aujourd’hui de façon explicite dans le nouveau cahier des charges.

2.5. Modification des pratiques vitivinicoles: rendements maximaux

Description et motifs

Le rendement d’extraction dans la production de vin et de vin mousseux est augmenté, passant du taux actuel de 70 litres/100 kg de raisins à 74 litres, ou 72 litres pour les vins «Ribeiro Castes», «Ribeiro Barrica» et «Ribeiro Espumoso». Inversement, le rendement de production des raisins par hectare est réduit, passant du taux actuel de 30 000 kg/ha à 13 000 kg/ha pour les raisins destinés à la production des vins blancs «Ribeiro Castes», «Ribeiro Barrica» et «Ribeiro Espumoso». Concernant les raisins destinés à la production des versions rouges de ces mêmes vins, le rendement est désormais de 12 000 kg/ha. Pour tous les autres vins, le rendement de production des raisins est fixé à 19 000 kg/ha. Les rendements de production de raisins par hectare pour le «Ribeiro Tostado» restent identiques, soit 12 000 kg/ha.

Ces modifications ont pour conséquence globale une réduction significative de la production de vin par hectare, passant du taux actuel de 210 hl/ha à entre 140,60 et 86,40 hl/ha, selon le type de vin. Le rendement d’extraction du «Ribeiro Tostado» reste inchangé, soit 40 l/100 kg de raisins vendangés.

Ces modifications concernent les points 3.b, 5 et 8.b.1 du cahier des charges et les points 5.a. (Pratiques œnologiques spécifiques) et 5.b. (Rendements maximaux) du document unique.

Les rendements d’extraction ont été augmentés parce que la technologie moderne employée dans la production permet des rendements d’extraction plus élevés sans compromettre la qualité du vin.

Dans le cahier des charges actuel, le rendement en raisins par hectare est de 30 000 kg. Il s’agit du rendement établi dans la réglementation de cette appellation d’origine, entrée en vigueur en 1976. Ce rendement élevé correspond à une autre époque et à une vision dépassée de la vitiviniculture. La qualité est aujourd’hui plus importante que la quantité. Dès lors, cette importante réduction du rendement vise à améliorer la qualité de la matière première et, par conséquent, des vins protégés par l’appellation d’origine.

2.6. Modification des pratiques vitivinicoles: définition des pratiques œnologiques spécifiques pour les vins mousseux et pour les vins «Ribeiro castes», «Ribeiro barrica» et «Ribeiro tostado»

Description et motifs

Les points 3.b, 3.c et 3.d du cahier des charges ainsi que le point 5.a. du document unique (Pratiques œnologiques spécifiques) sont modifiés.

Une nouvelle catégorie de produit vitivinicole est ajoutée (le vin mousseux «Ribeiro») et de nouveaux types de vin sont définis dans la catégorie 1, à savoir, «Ribeiro Castes» et «Ribeiro Barrica». Il est dès lors nécessaire de définir leurs conditions de production spécifiques. En outre, il est précisé que les vins «Ribeiro Tostado» sont blancs ou rouges et élaborés exclusivement à partir de cépages principaux.

Les vins «Ribeiro Castes» doivent être composés exclusivement de cépages principaux. Les vins «Ribeiro Barrica» sont des vins blancs ou rouges qui, à tout moment de leur processus de production, ont été élevés dans des fûts d’un volume maximal de 600 litres et qui sont également composés exclusivement de cépages principaux.

Enfin, les vins mousseux doivent être élaborés uniquement à partir de cépages principaux et en employant la méthode traditionnelle pour les mentions «Brut» et «Brut Nature».

Ces modifications se justifient par la nécessité d’établir des conditions objectives spécifiques pour ces vins, qui porteront une étiquette permettant de les différencier sur le marché. L’aspect fondamental et commun à tous ces vins est qu’ils sont composés exclusivement de cépages qualifiés comme principaux, tous cultivés traditionnellement dans la zone. Ils produisent des vins exprimant au mieux les caractéristiques uniques des vins du Ribeiro.

2.7. Modification des pratiques vitivinicoles: augmentation de la teneur minimale en sucre dans le moût de raisin pour la catégorie «tostado»

Description et motifs

Le point 3.d du cahier des charges et le point 5.a. du document unique (Pratiques œnologiques spécifiques) sont modifiés.

L’expérience acquise ces dernières années et les résultats observés dans la production de Ribeiro Tostado semblent indiquer qu’il serait profitable d’augmenter la teneur minimale en sucre du moût obtenu à partir de raisins passerillés, élevant la teneur actuelle de 300 g/litre à 350.

2.8. Classification des cépages comme étant principaux ou secondaires

Description et motifs

Le point 6 du cahier des charges et le point 7 du document unique sont modifiés.

Il s’agit de l’un des principaux nouveaux aspects de la modification du cahier des charges. Cette modification consiste à créer deux catégories distinctes pour les cépages pouvant être utilisés aux fins de l’élaboration du vin d’appellation d’origine «Ribeiro»: les cépages principaux et les cépages secondaires. La distinction porte principalement sur la qualité que les cépages confèrent aux vins de cette appellation d’origine. La qualité est évaluée d’après deux critères principaux: d’un côté, la qualité purement technique et, de l’autre, la capacité de différenciation potentielle que les cépages spécifiques confèrent au produit. Les cépages principaux sont des cépages autochtones qui sont, dans tous les cas, recommandés dans la classification des cépages établie par la communauté autonome de Galice. La classification suivrait le modèle suivant:

— cépages principaux: Rouges: Caíño tinto, Caíño bravo, Caíño longo, Ferrón, Sousón, Mencía et Brancellao Blancs: Treixadura, Torrontés, Godello, Lado, Caíño blanco, Loureira et Albariño;

— cépages secondaires: Rouges: Garnacha tintorera et Tempranillo. Blancs: Palomino et Albillo. Les vins portant la mention «Castes» ainsi que ceux portant la mention «Barrica» doivent être élaborés exclusivement à partir de cépages principaux, tout comme les vins mousseux de qualité et les vins naturellement doux (Tostado).

2.9. Inclusion et exclusion de cépages

Description et motifs

Le point 6 du cahier des charges et le point 7 du document unique sont modifiés.

Il est proposé d’ajouter les cépages blancs Lado et Caíño blanco, tous deux en tant que cépages principaux, et de supprimer le cépage blanc Macabeo.

Ces modifications sont expliquées ci-dessous.

— Lado (inclusion) Le Lado est un cépage recommandé par la communauté autonome de Galice, en accord avec la loi espagnole. C’est un cépage autochtone de la zone géographique comprenant l’appellation d’origine «Ribeiro». Son utilisation est indéniablement en hausse et il est plus utilisé dans ce territoire que dans n’importe quelle autre aire de production. C’est un cépage parfaitement adapté aux conditions agro-climatiques locales et aux systèmes de culture traditionnels de la comarque. Il procure une qualité et un caractère distinctif aux vins de la zone, justifiant la nécessité d’approuver son utilisation.

— Caíño blanco (inclusion) Ce cépage est également recommandé par la communauté autonome de Galice, en conformité avec la loi espagnole. Il a été progressivement introduit dans la zone du Ribeiro depuis plusieurs décennies, principalement à partir des zones limitrophes portant l’appellation d’origine «Rías Baixas», dont la réglementation autorise déjà ce cépage. Initialement, l’incidence de ce cépage ainsi que la demande des viticulteurs et des producteurs pour ce dernier étaient limitées. Il n’a dès lors pas été jugé nécessaire de l’inclure dans la réglementation de l’appellation d’origine. Néanmoins, il s’est bien adapté aux conditions agro-climatiques locales et aux systèmes de culture traditionnels de la zone. Son adaptation ainsi que sa contribution positive à la qualité des vins qu’il compose ont, peu à peu, mené le secteur à demander son inclusion dans la réglementation de sorte que les vins protégés par l’appellation d’origine «Ribeiro» puissent être élaborés avec ce cépage.

— Macabeo (exclusion) Ce cépage est apparu dans la réglementation de l’appellation d’origine «Ribeiro» dès sa première version, en 1957. Toutefois, il apparaît aujourd’hui clairement que ce cépage n’est pas représentatif de la zone, tant du point de vue de la production que de l’apport d’une qualité et d’un caractère distinctif aux vins protégés par l’appellation d’origine. Nous proposons donc de le supprimer des cépages autorisés pour la production de vins d’appellation d’origine «Ribeiro».

2.10. Nouvelles mesures pour améliorer les contrôles

Description et motifs

Le point 8.b.3 du cahier des charges est modifié. Le document unique reste inchangé.

Les installations enregistrées doivent être indépendantes et ne peuvent communiquer autrement que par la voie publique avec les installations non enregistrées. En outre, des déclarations mensuelles de toutes les entrées et sorties de vin doivent être effectuées.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination à enregistrer

Ribeiro

2. Type de l’indication géographique

Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

15. Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

«Ribeiro Castes» et «Ribeiro» (blancs)

Aspect visuel du vin

Transparent avec des nuances jaune pâle à doré et des reflets allant du vert au doré, selon l’âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Des arômes nets et francs, présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits mûrs et fruits frais, fleurs, miel, herbes aromatiques, végétaux et baumes. Les vins de la catégorie Castes sont plus complexes et d’intensité moyenne à élevée.

Caractéristiques gustatives

Un goût frais et équilibré se terminant par une note sans défaut et persistante. Les vins de la catégorie Castes ont une structure, un volume, une sapidité, un extrait et une persistance plus marqués.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

* Titre alcoométrique acquis minimal des vins «Castes blancos»: 11 % vol.

* Pour les vins élevés dans des fûts en bois pendant plus de trois mois et âgés d’un an maximum, l’acidité volatile maximale est de 0,85 g/l [14,17 milliéquivalents par litre (meq/l)]. Lorsque de tels vins ont plus d’un an d’âge, leur acidité volatile maximale est de 0,9 g/l (15 meq/l) plus 0,06 g/l (1 meq/l) par degré dès que leur titre alcoométrique est supérieur à 11 % vol. Les limites établies dans la législation applicable en vigueur ne peuvent en aucun cas être dépassées.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9,5 Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 200

«Ribeiro Castes» et «Ribeiro» (rouges)

Aspect visuel du vin

Transparent avec une robe d’intensité moyenne à élevée, présentant des nuances variant du violet au rouge cerise et des reflets allant du violet au terracotta, selon l’âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Des arômes nets et francs, présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits rouges et noirs mûrs et frais, fleurs, herbes aromatiques, produits laitiers, végétaux et baumes. Les vins de la catégorie Castes sont plus complexes et d’intensité moyenne à élevée.

Caractéristiques gustatives

Un goût frais et équilibré, présentant une structure tannique moyenne à élevée et se terminant par une note sans défaut et persistante. Les vins de la catégorie Castes ont une finesse tannique, un volume, une sapidité, un extrait et une persistance plus marqués.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

* Titre alcoométrique acquis minimal des vins «Castes tintos»: 11 % vol.

* Pour les vins élevés dans des fûts en bois pendant plus de trois mois et âgés d’un an maximum, l’acidité volatile maximale est de 0,85 g/l [14,17 milliéquivalents par litre (meq/l)]. Lorsque de tels vins ont plus d’un an d’âge, leur acidité volatile maximale est de 0,9 g/l (15 meq/l) plus 0,06 g/l (1 meq/l) par degré dès que leur titre alcoométrique est supérieur à 11 % vol. Les limites établies dans la législation applicable en vigueur ne peuvent en aucun cas être dépassées.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9,5 Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

«Ribeiro Barrica» (blanc)

Aspect visuel du vin

Transparent avec des nuances jaune pâle à doré et des reflets allant du vert au doré, selon l’âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Complexe sur le plan aromatique, aux arômes nets et francs, bénéficiant d’un équilibre aromatique boisé, d’intensité moyenne à élevée et présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits mûrs, frais et secs, fleurs, miel, confiture, herbes aromatiques, végétaux, baumes, épices et arômes grillés et empyreumatiques.

Caractéristiques gustatives

Un goût frais, équilibré et intense, savoureux, extrait, présentant une bonne structure et du volume, et se terminant par une note sans défaut et d’une persistance remarquable.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

* Pour les vins élevés dans des fûts en bois pendant plus de trois mois et âgés d’un an maximum, l’acidité volatile maximale est de 0,85 g/l [14,17 milliéquivalents par litre (meq/l)]. Lorsque de tels vins ont plus d’un an d’âge, leur acidité volatile maximale est de 0,9 g/l (15 meq/l) plus 0,06 g/l (1 meq/l) par degré dès que leur titre alcoométrique est supérieur à 11 % vol. Les limites établies dans la législation applicable en vigueur ne peuvent en aucun cas être dépassées.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 200

«Ribeiro Barrica» (rouge)

Aspect visuel du vin

Transparent avec une robe d’intensité moyenne à élevée, présentant des nuances variant du violet au rouge cerise et des reflets allant du violet au terracotta, selon l’âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Complexe sur le plan aromatique, aux arômes nets et francs, bénéficiant d’un équilibre aromatique boisé, d’intensité moyenne à élevée et présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits rouges et noirs mûrs et frais, fruits secs, fleurs, confiture, herbes aromatiques, végétaux, produits laitiers, baumes, épices et arômes grillés, torréfiés et empyreumatiques.

Caractéristiques gustatives

Un goût frais, équilibré et intense, savoureux, extrait, présentant une bonne structure et du volume, et se terminant par une note sans défaut et d’une persistance remarquable.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

* Pour les vins élevés dans des fûts en bois pendant plus de trois mois et âgés d’un an maximum, l’acidité volatile maximale est de 0,85 g/l [14,17 milliéquivalents par litre (meq/l)]. Lorsque de tels vins ont plus d’un an d’âge, leur acidité volatile maximale est de 0,9 g/l (15 meq/l) plus 0,06 g/l (1 meq/l) par degré dès que leur titre alcoométrique est supérieur à 11 % vol. Les limites établies dans la législation applicable en vigueur ne peuvent en aucun cas être dépassées.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

«Ribeiro Espumoso» (blanc et rosé)

Aspect visuel du vin

Transparent aux bulles fines et constantes, présentant des nuances allant du jaune pâle au doré (pour les vins mousseux blancs) et du rose framboise au rose orangé (pour les vins mousseux rosés). Des reflets verts à dorés (pour les vins mousseux blancs) et violets à orange (pour les vins mousseux rosés) peuvent apparaître, selon l’âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Complexe sur le plan aromatique, aux arômes nets et francs, d’intensité moyenne à élevée et présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits mûrs, frais et secs, levure, mie de pain, pâtisseries, fleurs, miel, confiture, herbes aromatiques, végétaux, baumes, épices et arômes grillés.

Caractéristiques gustatives

Un goût frais, équilibré et intense, savoureux, extrait et présentant une structure moyenne à élevée et du volume; les bulles sont fines, constantes, agréables, douces et crémeuses, se terminant par une note sans défaut et d’une persistance moyenne à longue.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10 Acidité totale minimale 5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 16,7 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 185

«Ribeiro Tostado» (blanc et rouge)

Aspect visuel du vin

Transparent avec des nuances allant du jaune ambré à l’acajou et présentant des reflets dorés à châtains. Des nuances rouges plus claires peuvent apparaître dans les vins rouges selon leur âge et la méthode de production.

Caractéristiques aromatiques du vin

Complexe sur le plan aromatique, aux arômes nets et francs, d’intensité moyenne à élevée et présentant certaines des notes descriptives suivantes: fruits mûrs, passerillés, confits et secs, miel, herbes aromatiques, épices, baumes, arômes grillés, torréfiés et empyreumatiques et bois nobles.

Caractéristiques gustatives

Doux et équilibré, intense, présentant une fraîcheur modérée, un volume élevé, une sensation de rondeur et un extrait, particulièrement savoureux et se terminant par une note sans défaut, très intense et persistante.

* Lorsque aucune limite n’a été établie, il convient d’appliquer la législation européenne applicable.

* Teneur maximale en soufre: 200 mg/l pour les rouges et 250 mg/l pour les blancs.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 35 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

— Blancs et rouges Le rendement d’extraction des vins élaborés à partir des cépages principaux, à savoir le Ribeiro Castes, le Ribeiro Barrica et le Ribeiro Espumoso, ne doit pas dépasser 72 l de vin pour 100 kg de raisins. Concernant les autres vins, le rendement d’extraction est de 74 l de vin pour 100 kg de raisins. Les vins «Ribeiro Castes» doivent être composés exclusivement de cépages principaux. Les vins «Ribeiro Barrica» sont des vins blancs ou rouges qui, à tout moment de leur processus de production, ont été élevés dans des fûts d’un volume maximal de 600 litres et qui sont composés exclusivement de cépages principaux.

— Vins mousseux Produits uniquement à partir de cépages principaux et en employant la méthode traditionnelle pour les mentions «Brut» et «Brut Nature».

— Tostado Élaboré exclusivement à partir de cépages principaux rouges ou blancs, selon le vin final. Ce vin est obtenu par le dessèchement naturel des raisins dans un abri couvert disposant des caractéristiques nécessaires à un passerillage adéquat, grâce à une ventilation naturelle. La période de dessèchement est de trois mois minimum. Le moût de raisin doit contenir au moins 350 g/l de sucres. Le rendement maximal est de 40 l de vin pour 100 kg de raisins passerillés. Le vin est élevé dans des cuves en chêne ou en cerisier et la durée totale de cuvaison ne peut être inférieure à six mois. Cette étape de la vinification requiert, le cas échéant, de retourner les cuves pendant la fermentation. L’élevage en bouteille doit durer minimum trois mois.

Pratique culturale

Les nouvelles plantations auront une densité minimale de 3 000 ceps/ha.

La taille annuelle se fera en guyot, en cordon, en gobelet ou en coursons.

La conduite se fera au moyen d’un palissage ou de piquets.

b. Rendements maximaux

Cépages blancs principaux pour les vins Castes, Barrica et Espumoso

13 000 kg de raisins par hectare

Cépages blancs principaux pour les vins Castes, Barrica et Espumoso

93,6 hectolitres par hectare

Cépages blancs principaux pour les vins Tostado

13 000 kg de raisins par hectare

Cépages blancs principaux pour les vins Tostado

52 hectolitres par hectare

Cépages rouges principaux pour les vins Tostado

12 000 kg de raisins par hectare

Cépages rouges principaux pour les vins Tostado

48 hectolitres par hectare

Cépages rouges et blancs principaux pour les vins autres que ceux susmentionnés

19 000 kg de raisins par hectare

Cépages rouges et blancs principaux pour les vins autres que ceux susmentionnés

140,6 hectolitres par hectare

Cépages secondaires

19 000 kg de raisins par hectare

Cépages secondaires

140,6 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

L’aire de production des vins protégés par l’appellation d’origine Ribeiro se compose des terrains situés dans les communes et localités suivantes: les communes de Ribadavia, Arnoia, Castrelo de Miño, Carballeda de Avia, Leiro, Cenlle, Beade, Punxín et Cortegada; les paroisses civiles de Banga, Cabanelas et O Barón situées dans la commune d’O Carballiño; les paroisses civiles de Pazos de Arenteiro, Albarellos, Laxas, Cameixa et Moldes situées dans la commune de Boborás; les localités de Santa Cruz de Arrabaldo et Untes situées dans la commune d’Ourense; les localités de Puga, A Eirexa de Puga et O Olivar, le village de Feá y Celeirón et la paroisse civile d’Alongos, tous situés dans la commune de Toén; et le village d’A Touza situé dans la commune de San Amaro.

Toutes ces communes sont situées dans la province d’Ourense, dans la communauté autonome de Galice.

7. Cépages principaux

FERRÓN

ALBARIÑO

MENCÍA

BRANCELLAO

CAÍÑO BLANCO

CAÍÑO BRAVO

TREIXADURA

CAÍÑO TINTO

SOUSÓN

TORRONTÉS

GODELLO

LADO

LOUREIRA - LOUREIRO BLANCO

CAÍÑO LONGO

8. Description du ou des liens

Vin

La comarque se situe dans une aire connue comme la zone de transition climatique de la Galice, créée par les montagnes protectrices voisines et la proximité avec l’océan Atlantique. Son climat tempéré et de caractère méditerranéen est couplé à une influence océanique, atténuée par les chaînes de montagnes se trouvant à l’ouest de la comarque et qui le protègent des tempêtes provenant de l’océan. Parmi les caractéristiques notables de la comarque, il convient de citer l’amplitude des températures entre le jour et la nuit, une faible pluviométrie après l’époque de la nouaison, des sols non cultivés, principalement granitiques, à faible capacité au champ et des reliefs montagneux escarpés.

La comarque est tout juste adaptée à la viticulture. Les fruits ont des difficultés à mûrir, mais ils atteignent la maturité alcoolique nécessaire en même temps que la maturité phénolique. De cette façon, ils conservent une fraîcheur équilibrée assurée par leur acidité naturelle, où l’acide tartrique prévaut sur l’acide malique. La nature légèrement continentale de la zone ainsi que les courants d’air dominants produisent une différence thermique importante entre le jour et la nuit. Cette particularité favorise un mûrissement lent, intensifiant partant la fraîcheur naturelle et l’arôme des vins.

Tirant profit du relief montagneux de la comarque, les producteurs ont installé leurs vignes sur les flancs les mieux exposés. Dans de nombreux cas, ils ont construit des terrasses facilitant la tâche et donnant plus de profondeur au sol, créant un paysage fortement anthropisé. De cette façon, les producteurs ont réussi à ce que les vignes bénéficient d’un ensoleillement suffisant, permettant aux fruits d’accumuler les sucres nécessaires à la production d’un vin présentant un bon titre alcoométrique. Comme indiqué précédemment, cette comarque est tout juste adaptée à la viticulture.

Un autre aspect fondamental du lien entre ces vins et le territoire concerne les cépages disponibles. La majorité d’entre eux sont des cépages traditionnellement cultivés dans la comarque, mais rarement présents dans d’autres zones viticoles. Le cépage blanc treixadura se détache de ces cépages, car c’est le plus cultivé et le plus représentatif de cette zone géographique. Ces cépages, sélectionnés au fil des années par les producteurs, sont parfaitement adaptés à l’environnement. Grâce aux conditions de la comarque, ces cépages, et plus particulièrement le treixadura, produisent des vins très aromatiques et fruités, accompagnés de notes florales. Le titre alcoométrique compense l’acidité, donnant naissance à des vins frais et équilibrés.

Vins mousseux de qualité

Les vins mousseux de qualité de l’appellation d’origine «Ribeiro» sont élaborés au moyen de la méthode traditionnelle. Leurs caractéristiques sont étroitement liées aux conditions environnementales particulières et aux cépages utilisés.

Cet environnement se caractérise par un climat tempéré et de caractère méditerranéen couplé à une influence océanique. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit est très élevée et la pluviométrie est faible après l’époque de la nouaison. Les sols ont une faible capacité au champ et sont entourés de reliefs montagneux. Il s’agit d’une aire présentant des conditions restrictives pour la viticulture et où les raisins ont du mal à mûrir. Pour faire face à ces difficultés, les viticulteurs tirent profit du relief montagneux de la zone en installant leurs vignes sur les flancs les mieux exposés au soleil. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise le mûrissement lent des fruits. Cette lenteur intensifie la fraîcheur naturelle et l’arôme de ces vins mousseux.

Les cépages utilisés sont tous autochtones et adaptés aux conditions environnementales particulières de la comarque. Ils sont le fruit d’un processus de sélection réalisé par les producteurs de la zone au fil des années. Le cépage treixadura se détache de ces cépages, car c’est le plus cultivé. Toutefois, les cépages loureiro et albariño sont également très bien adaptés à l’élaboration de ces vins. Les conditions pédoclimatiques de la comarque permettent d’anticiper les vendanges de ces cépages, dès que l’équilibre adéquat entre sucre et acidité est atteint. De cette façon, les raisins sont récoltés dès lors qu’ils présentent une teneur en sucre modérée et un niveau d’acidité raisonnable. Cela permet de produire des cuvées équilibrées qui ne sont pas trop alcooliques, mais très aromatiques. Dans d’autres zones viticoles voisines, la pratique d’avancer la date des vendanges afin de modérer le titre alcoométrique des cuvées produirait des vins plus acides, ce qui n’est pas le cas ici. La principale raison étant l’excès d’acide malique qui compromettrait la qualité du vin produit.

Ces cépages représentent un patrimoine génétique de grande valeur. Il confère une qualité unique aux différents types de vin de cette comarque, en particulier aux vins mousseux qui sont très aromatiques et fruités.

Vin de raisins passerillés («Tostados»)

Le Tostado du Ribeiro est un vin de raisins passerillés. Sa particularité provient de la matière première utilisée dans sa production, des conditions environnementales naturelles et de la méthode de production spécifique employée, issue du savoir-faire des producteurs locaux.

La matière première se compose de cépages autochtones de la zone, adaptés aux conditions environnementales particulières. Le cépage treixadura se détache de ces cépages, car c’est le plus cultivé et le plus caractéristique.

L’environnement se caractérise par un climat tempéré et de caractère méditerranéen couplé à une influence océanique. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit est très élevée et la pluviométrie est faible après l’époque de la nouaison. Les sols non cultivés ont une faible capacité au champ et sont entourés de reliefs montagneux. Les vignes sont cultivées sur les flancs les plus exposés au soleil pour assurer le bon mûrissement des raisins.

La zone est tout juste adaptée à la viticulture et les raisins n’y mûrissent pas facilement. Leur mûrissement n’est possible que parce que les cépages utilisés sont adaptés et cultivés sur des parcelles bien exposées. C’est d’ailleurs ce qui rend ce vin si spécial. Il s’agit d’un vin doux élaboré dans une zone où les conditions environnementales naturelles ne permettraient normalement pas sa production.

Il est produit grâce aux techniques de production que les producteurs locaux ont développées au fil du temps. Après les vendanges, les producteurs soumettent les grappes à un procédé de mûrissement complexe dans des abris couverts et profitant d’une ventilation naturelle. Le treixadura est un cépage particulièrement adapté au passerillage, car sa peau est plus épaisse et plus résistante que celle d’autres cépages. Il supporte ainsi mieux le procédé de passerillage naturel.

Par ailleurs, les automnes de cette comarque sont plus secs que ce à quoi l’on pourrait s’attendre compte tenu de sa proximité avec l’Atlantique. Ceci est dû à la barrière protectrice formée par les montagnes qui l’isolent à l’ouest. Ces conditions favorisent le passerillage. Les raisins ne sont pas soumis à des niveaux d’humidité relative excessivement élevés, ce qui ralentirait le processus de déshydratation naturelle et augmenterait le risque de maladies cryptogamiques. De plus, les températures automnales sont généralement modérées, ce qui contribue au processus d’assèchement. Les comarques situées davantage dans les terres bénéficient certes d’une humidité ambiante inférieure, mais elles sont pénalisées par les températures basses, qui rendraient la déshydratation naturelle plus difficile.

Le résultat de ce processus est un vin doux et équilibré présentant une teneur en sucre total supérieure à 120 g/l, tout à fait caractéristique de la vitiviniculture de cette comarque. Il est très apprécié, coûteux à produire et jouit d’une excellente réputation.

9. Autres conditions essentielles

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le transport et la mise en bouteille en dehors de la zone de production compromettent la qualité du vin, ce dernier risquant d’être exposé à des phénomènes d’oxydoréduction, de variations de températures et autres. Ce risque est d’autant plus important que la distance parcourue est longue. La mise en bouteille dans la zone d’origine permet de préserver les caractéristiques et qualités du produit. À ces raisons s’ajoutent l’expérience et les connaissances approfondies des caractéristiques spécifiques de ces vins acquises au fil des années par les domaines viticoles de l’appellation d’origine «Ribeiro», rendant la mise en bouteille dans la zone d’origine nécessaire. De cette façon, toutes les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques de ces vins sont préservées.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

Sur les étiquettes des vins mis en bouteille devront figurer le logo et la dénomination de l’appellation d’origine.

Les vins de l’appellation d’origine «Ribeiro» produits à partir des cépages principaux pourront faire apparaître les mentions suivantes sur leurs étiquettes, emballages et supports publicitaires: «Castes», «Barrica», «Espumoso» et «Tostado», selon le cas.

Les termes «caste» et «autochtone» ainsi que le nom de l’un quelconque des cépages principaux ne pourront figurer sur l’étiquette des vins ne relevant pas des catégories «Castes», «Barrica», «Espumoso» ou «Tostado». De la même façon, tout autre terme pouvant induire en erreur le consommateur quant aux caractéristiques du vin sera interdit, en particulier les termes pouvant entraîner une confusion avec les vins des catégories Ribeiro Castes, Ribeiro Barrica, Ribeiro Espumoso ou Ribeiro Tostado.

L’année de vendange doit apparaître sur l’étiquette des vins des catégories Castes et Barrica.

Les emballages seront pourvus d’un sceau de garantie ou d’une contre-étiquette numéroté(e), délivré(e) par le Conseil régulateur. Ces éléments doivent être apposés dans le domaine viticole concerné.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://mediorural.xunta.gal/fileadmin/arquivos/alimentacion/produtos_calidade/2019/DOP_RIBEIRO_Pliego_Condiciones_octubre_2019_definitivo-C.pdf

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.