Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 223/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

No UE: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

2. État membre ou pays tiers

Slovaquie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» recouvre trois produits distincts:

le miel de miellat de sapin,

le miel de miellat de tilleul et

le miel de miellat.

Ils sont commercialisés sous forme liquide ou cristallisée.

Miel de miellat de sapin

Caractéristiques physico-chimiques

Teneur en eau: au maximum 18 % à la surface du récipient après stabilisation

Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF):

pour un miel non liquéfié après extraction, au maximum 5 mg/kg

pour un miel liquéfié après cristallisation, au maximum 15 mg/kg

Teneur en saccharose: au maximum 5 g/100 g

Teneur en glucose et en fructose: au minimum 60 %

Teneur en oligoéléments: plus de 1 %

Conductivité électrique: au minimum 100 mS/m

Il contient une très grande quantité de minéraux et d’oligoéléments.

Caractéristiques organoleptiques

Aspect

Couleur : limpide, brun foncé à noir, tirant légèrement sur le vert après cristallisation 95 – 114 mm selon le classement Pfund Cristallisation : la cristallisation produit des cristaux très fins qui se dissolvent rapidement à basse température Odeur : subtile, pas trop prononcée, délicatement sucrée et rappelant le beurre Goût : délicatement sucré, avec une saveur de beurre subtile et pas trop prononcée

Miel de miellat de tilleul

Caractéristiques physico-chimiques

Teneur en eau: au maximum 18 % à la surface du récipient après stabilisation

Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF):

pour un miel non liquéfié après extraction, au maximum 5 mg/kg

pour un miel liquéfié après cristallisation, au maximum 15 mg/kg

Teneur en saccharose: au maximum 5 g/100 g

Teneur en glucose et en fructose: au minimum 60 %

Teneur en oligoéléments: plus de 1 %

Conductivité électrique: au minimum 90 mS/m

Caractéristiques organoleptiques

Aspect

Couleur : limpide, brun foncé à noir, tirant légèrement sur le vert après cristallisation 95 – 110 mm selon le classement Pfund Cristallisation : la cristallisation du miellat de tilleul est comparativement assez rapide; ses cristaux, plutôt grands, rappellent le gros sable Odeur : épicée, avec une dominante de fleur de tilleul Goût : subtilement épicé, avec une saveur marquée proche du menthol

Miel de miellat

Caractéristiques physico-chimiques

Teneur en eau: au maximum 18 % à la surface du récipient après stabilisation

Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF):

pour un miel non liquéfié après extraction, au maximum 5 mg/kg

pour un miel liquéfié après cristallisation, au maximum 15 mg/kg

Teneur en saccharose: au maximum 5 g/100 g

Teneur en glucose et en fructose: au minimum 60 %

Teneur en oligoéléments: plus de 1 %

Conductivité électrique: au minimum 95 mS/m

Caractéristiques organoleptiques

Aspect

Couleur : limpide, brun rouge, brun à brun foncé, 95 – 110 mm selon le classement Pfund Cristallisation : rapide, formant de plus gros cristaux Odeur : subtilement épicée Goût : subtil rappel de beurre, épicé, avec une saveur typique de miellat

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production du «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova», de l’installation des ruches jusqu’à la mise en pot du miel, doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» doit être conditionné dans l’aire géographique délimitée décrite au point 4 afin de mieux protéger l’authenticité et la qualité du produit et d’en garantir la traçabilité et le contrôle.

De cette façon seulement, il est possible de préserver la qualité du produit et de prévenir une éventuelle altération de ses caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques. Le transport expose les marchandises à des changements de température, à l’humidité et à l’absorption d’odeurs étrangères, et entraîne une augmentation de la quantité de HMF et une diminution de l’activité de la diastase. Le conditionnement du produit dans la zone délimitée réduit également le risque de mélange avec du miel qui ne proviendrait pas de la zone décrite au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» est produit dans le massif de Čergov, situé dans le district de Bardejov, sur le territoire cadastral des communes de Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov, Mokroluh et des secteurs de Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka et Bardejov- Mihaľov dans la ville de Bardejov.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de l’appellation d’origine «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» se fonde exclusivement sur la qualité et les caractéristiques spécifiques du produit, qui résultent des facteurs naturels et humains présents dans l’aire géographique.

Le massif de Čergov s’étend sur la partie nord-est de la Slovaquie. Cet ensemble montagneux est formé sur un flysch constitué de grès et d’argile. La surface est couverte de forêts mixtes, composées principalement de hêtres, de sapins et d’épicéas. Le secteur situé à Bardejov est couvert de peuplements entiers de sapins, dont une partie est également mêlée à des tilleuls à petites feuilles ou à des hêtres. Le pourcentage de sapins dans les forêts de cette aire géographique délimitée est très élevé et est estimé à 70 %. La superficie de la surface forestière couverte de sapins est d’environ 6 000 ha et des ruches sont installées dans ces forêts dans des ruchers permanents ou nomades.

Le climat qui règne dans l’ensemble de l’aire géographique classe le Čergov parmi les régions froides, avec des températures moyennes de -3 à -6° C en hiver et de 14 à 16° C en été, une couverture neigeuse de 120 à 160 jours par an et un nombre de journées estivales (25° C ou plus) qui varie entre 10 et 30 chaque année. Le climat est particulièrement froid et humide, offrant des conditions de vie qui conviennent au puceron vert du sapin (Cinara pectinatae), une espèce de la sous-famille des Lachninae, et à sa reproduction en grandes colonies; c’est ce puceron qui secrète le miellat de sapin, principale source du «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova».

Les pucerons se nourrissent en piquant les aiguilles des sapins ou les feuilles d’autres feuillus ou conifères et en suçant leur sève. Leur métabolisme est incapable de transformer certains composants de la sève, celle-ci est donc excrétée sous forme de gouttelettes sucrées que les abeilles transportent dans leur ruche, enrichissent de substances qui leur sont spécifiques (enzymes), épaississent, stockent dans les alvéoles de leur ruche et transforment en miel. Dans cette région, on élève depuis longtemps l’abeille mellifère carniolienne (Apis mellifera carnica) qui est adaptée aux conditions climatiques locales et à la récolte du miellat.

Les abeilles fabriquent le «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» dans des ruches stables installées dans des ruchers ou dans des ruches nomades situées dans les zones cadastrales précisément déterminées des communes de l’aire géographique délimitée. Les ruches doivent être faites dans un matériau naturel – le bois. Il n’est pas possible de pratiquer l’apiculture dans des assemblages de ruches en plastique et en polystyrène.

Le miel est extrait des rayons par la force centrifuge dans un extracteur de miel. Il n’est extrait que s’il est mûr et que sa teneur en eau ne dépasse pas 18 %. Il n’est pas permis de l’extraire des rayons de couvain. Il est interdit d’utiliser des médicaments chimiques dans les ruchers pendant la saison apicole. Il n’est pas permis de réduire la teneur en eau du miel par évaporation par un moyen technique. Une fois extrait, le miel est filtré sur des tamis pour le débarrasser de ses impuretés (cire, abeilles, etc.). Il est interdit d’ajouter quoi que ce soit au miel ou d’en retirer autre chose que des impuretés. Ensuite, le miel est stocké dans des récipients prévus à cet effet, ou bien il peut être immédiatement conditionné dans des pots en verre destinés à être vendus au consommateur final. Si le miel a été stocké dans un récipient après son extraction, il peut être liquéfié à une température maximale de 45° C. L’ensemble de ce processus d’extraction et de conditionnement du miel ne peut avoir lieu que dans un établissement désigné et agréé par la «Regionálna veterinárna a potravinová správa» (RVPS — administration régionale vétérinaire et alimentaire) compétente, qui doit être située dans l’aire géographique délimitée.

Les apiculteurs récoltent le miel selon une méthode artisanale traditionnelle en lien étroit avec la région. Le savoir-faire des apiculteurs locaux tient au choix de l’emplacement des ruchers, à la méthode utilisée pour obtenir et extraire le miel, ainsi qu’aux principes de stockage et de mise en pot du miel. Dans les enfumoirs, on utilise exclusivement du vieux bois en décomposition provenant d’arbres locaux et produisant une fumée inoffensive et non irritante. Pendant la saison apicole, les abeilles ne peuvent pas être nourries avec du sucre et d’autres aliments. Les rayons sont désoperculés de manière traditionnelle à l’aide d’une herse. Le miel est extrait des cadres sans chauffage, par centrifugation. Le miel n’est pas pasteurisé.

La spécificité du «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» réside principalement dans le fait que tant le miellat de tilleul que le miel de miellat contiennent également du miellat de sapin, qui influence leur couleur, variant du brun foncé au noir, et leur donne par sa composition une saveur très agréable. Sa composition et sa teneur élevée en flavonoïdes, en minéraux et en oligo-éléments confèrent au produit sa qualité spécifique. Le miel de cette provenance se caractérise par sa consistance plus épaisse, son goût agréable, sa couleur sombre et son arôme. Il contient une très grande quantité de minéraux et d’oligoéléments.

Le «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova», miel de qualité produit dans des sites naturels non pollués, a remporté de nombreux prix lors de prestigieuses expositions internationales. La qualité du produit est également attestée par un texte publié dans le magazine Pravda du 5 juillet 2016: «Par exemple, le miel de miellat de Bardejov a récemment été déclaré échantillon de référence pour ce type de produit haut de gamme». Un article paru dans le magazine Nový čas du 14 octobre 2012 titre: «Le miel de Bardejov est le meilleur au monde: L’apiculteur Jozef a remporté la médaille d’or».

Le «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» est étroitement lié à l’aire géographique dont il provient. Son cahier des charges découle des caractéristiques de l’aire géographique. Les sapinières ne poussent que dans un environnement très favorable et non pollué. Les conditions microclimatiques, l’altitude, le climat et l’humidité de l’aire géographique délimitée créent des conditions favorables à la reproduction des pucerons, ce qui a une incidence sur la production du miellat. Les ruchers sont installés au plus profond des forêts de sapins.

La conductivité électrique du miel de miellat dans cette aire géographique délimitée est beaucoup plus élevée que la conductivité normale du miel de miellat issu d’autres territoires. La conductivité électrique entraîne une teneur élevée en oligoéléments et en minéraux, parmi lesquels le magnésium, le manganèse, le fer, le cuivre, le cobalt, le calcium et le phosphore. Et c’est justement la présence de ces minéraux et oligoéléments dans le sous-sol sur lequel poussent les sapinières qui confère au «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» ses caractéristiques spécifiques et sa qualité. Ces substances rares parviennent jusqu’aux aiguilles des sapins en passant par les racines et, grâce aux pucerons qui se nourrissent de leur sève, sont ensuite excrétées. Puis les abeilles les transportent dans leur ruche, où elles les transforment en miel. Tout cela influe sur la composition et la qualité du miel de Bardejov et lui confère des caractéristiques qui lui sont propres.

Dans cette aire géographique, on produit sans interruption du miel de sapin depuis très longtemps. L’expérience et le savoir-faire des apiculteurs locaux se reflètent dans la méthode utilisée pour obtenir le miel. Le haut niveau atteint par les apiculteurs locaux leur permet de satisfaire aux nombreuses exigences qui leur sont imposées pour la production du miel et d’obtenir un produit aux caractéristiques spécifiques découlant justement du caractère exceptionnel de la région.

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.