Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 333/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«PECORINO DEL MONTE PORO»

No UE: PDO-IT-02420 — 16.5.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination

«Pecorino del Monte Poro»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Pecorino del Monte Poro» AOP est un fromage au lait de brebis, qui se présente, en fonction de la durée d’affinage, sous l’un des trois types suivants:

fresco («frais»), de 20 à 60 jours de conservation;

semistagionato («semi-affiné»), de 61 jours à 6 mois d’affinage;

stagionato («affiné»), de 6 à 24 mois d’affinage.

Au moment de sa mise à la consommation, le produit présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques

Forme: ronde, à faces planes.

Diamètre de la surface plane: de 6 à 40 cm.

Hauteur du talon: de 6 à 20 cm.

Poids: de 600 g à 2,5 kg pour le pecorino «frais» et «semi-affiné»; jusqu’à 10 kg pour le pecorino «affiné».

Croûte: dure, rugueuse, d’une couleur variant du jaune doré pour le type «frais» au noisette plus ou moins foncé pour les types «semi-affiné» et «affiné», présentant des nuances rougeâtres lorsque la croûte a été traitée au piment et à l’huile d’olive vierge extra.

Pâte: structure compacte pouvant présenter quelques ouvertures réparties de façon irrégulière. À la coupe, la couleur va du blanc pour le type «frais» au jaune paille plus ou moins intense pour les types «semi-affiné» et «affiné». La consistance est molle à la coupe pour le type «frais» et progressivement plus ferme à mesure que le fromage est «affiné».

Caractéristiques chimiques

Matière grasse sur extrait sec: ≥ 45 %;

Protéines (Nx6,25): ≥ 20 %;

Caractéristiques organoleptiques

Goût: fromage parfumé, aux arômes de fleurs sauvages, de maquis méditerranéen et de foin. Son goût est riche et agréablement noiseté, lequel est plus marqué avec l’affinage et s’accompagne d’un certain piquant et d’une saveur plus affirmée pour le type «affiné».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Pecorino del Monte Poro» est obtenu à partir de lait de brebis cru et entier, issu de deux traites (le matin du jour de la fabrication et le soir précédent) et produit par des animaux élevés en semi-liberté et uniquement placés en bergerie la nuit, sur le territoire délimité au point 4 suivant. La base de l’alimentation est constituée d’essences typiques de la zone du Monte Poro, sous forme de fourrages frais en été et de foin en hiver. Les années pendant lesquelles les conditions climatiques - sécheresse ou rigueur hivernale extrême - sont à ce point défavorables qu’elles ne permettent pas de produire suffisamment de fourrage pour subvenir aux besoins du bétail, la quantité de fourrages respectant les caractéristiques susmentionnées peut tomber à 70 %, l’approvisionnement en foin provenant de l’extérieur de l’aire de production de l’AOP étant autorisé dans une proportion ne dépassant pas 30 % de la quantité totale utilisée pour l’alimentation du bétail. Pour une durée limitée à la période de lactation des animaux et afin d’améliorer l’alimentation de ces derniers, il est en outre permis, dans une proportion ne dépassant pas 15 % du total, de compléter l’alimentation des animaux avec des céréales et des légumineuses en grains, en flocons ou réduites en farine, des sels minéraux et des vitamines, même produits en dehors de l’aire de production de l’AOP, la situation orographique et climatique et la vocation du territoire ne permettant pas d’en produire à suffisance sur place.

Les brebis ne peuvent être nourries au moyen de produits génétiquement modifiés (OGM). La coagulation du lait s’effectue au moyen de présure provenant de la paroi de la quatrième poche stomacale d’agneaux ou de chevreaux nourris exclusivement avec du lait.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage des brebis ainsi que la production et l’affinage du «Pecorino del Monte Poro» ont lieu dans l’aire géographique de production délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Pecorino del Monte Poro» peut être mis à la consommation entier ou en portions.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Au moment de la mise à la consommation, une étiquette est apposée sur l’une des deux faces du produit entier ou sur l’emballage utilisé pour les portions préemballées.

L’étiquette indique, en caractères clairs et lisibles, les indications suivantes:

— la dénomination «Pecorino del Monte Poro» (qui ne doit pas être traduite, mais qui peut être accompagnée d’une traduction dans les langues des pays européens dans lesquels le produit est commercialisé), suivie de la mention (qui peut être traduite) «Denominazione di Origine Protetta» («Dénomination d’origine protégée») ou «DOP»,

— le type d’affinage, c’est-à-dire: «fresco» (frais), «semistagionato» (semi-affiné) et «stagionato» (affiné),

— le logo du produit reproduit ci-dessous.

Tout ajout d’une qualification non expressément prévue est interdit.

Il est toutefois permis d’utiliser des indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées, pour autant qu’elles n’aient pas un sens élogieux et qu’elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur, ainsi que d’autres références véridiques et documentées, autorisées par la réglementation en vigueur et non contraires aux objectifs et au contenu du cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone d’élevage des brebis ainsi que de production et d’affinage du «Pecorino del Monte Poro» se limite exclusivement au territoire des communes suivantes, qui relèvent toutes de la zone du Monte Poro dans la province de Vibo Valentia: Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo Calabro, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant’Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi et Francica.

5. Lien avec l’aire géographique

Situé entre le Golfe de Lamezia et la plaine de Gioia Tauro, l’aire de production est délimitée au nord par la plaine de l’Angitola, au sud par la plaine de Rosarno et à l’ouest par la ligne de faîte des Appenins des Serre de la province de Catanzaro.

Un grand nombre d’essences végétales locales présentes dans cet environnement constituent la principale source de l’alimentation (au moins 70 %) des brebis dans les pacages. Ces dernières broutent aussi les nombreux arbustes du maquis dense et vigoureux qui occupe encore les zones escarpées et difficiles d’accès du plateau du Poro; on trouve en particulier le genêt, le myrte, l’olivier sauvage, le lentisque et l’aubépine (Simone Cesare Lombardi, 2003: Il Poro e la Costa di Capo Vaticano). Ce sont précisément les arbustes et essences végétales du maquis qui confèrent au produit ses caractéristiques organoleptiques (bouquet) qui le distinguent des autres fromages à base de lait de brebis. À la dégustation, outre le goût velouté, on perçoit parfaitement des senteurs d’herbes et de fleurs du Monte Poro et une finale légère de noisette et d’herbes. De fait, les substances odoriférantes des herbes sauvages sont liposolubles et peuvent, par l’intermédiaire des graisses, passer dans le lait puis dans le fromage. En outre, certaines particularités du processus de production garantissent la présence de ce bouquet caractéristique, parmi lesquelles:

— l’utilisation de lait cru entier, collecté et transformé sans traitement thermique susceptible d’en modifier les caractéristiques organoleptiques, et

— la transformation du produit à des températures suffisamment basses (32-38 °C) pour garantir la préservation des substances dissoutes et limiter la volatilisation des arômes.

L’emploi de main d’œuvre dans le processus de transformation atteste le degré élevé de spécialisation et le caractère artisanal du système de production, qui demeure inextricablement lié à des ressources humaines difficiles à trouver ailleurs. Cette expertise influe directement sur la qualité de certaines phases du cycle de production (par exemple, l’emprésurage, le moulage, l’affinage) et confère au fromage sa typicité, du fait du lien étroit qui l’unit au territoire de production.

Des sources bibliographiques très anciennes - de l’ouvrage intitulé De antiquitate et situ Calabriae (1571) de l’humaniste et historien de Vibo Valentia, Gabriele Barrio, au Saggio per l’economia campestre per la Calabria Ultra (1770) de Domenico Grimaldi da Seminara, économiste et philosophe de Reggio Calabria - citent ce fromage en référence au territoire d’origine. Ce lien n’a cessé d’être mis en évidence au fil du temps, comme en témoignent Saverio Di Bella dans un ouvrage publié en 1985 («Les fromages et ricottas de brebis du Poro sont blancs, moelleux et savoureux, grâce aux pâturages locaux et à la présence en abondance d’origan poussant spontanément.»), les différentes éditions, à partir de 1991, de l’Atlante dei prodotti tipici. I formaggi (Atlas des produits typiques. Les fromages), publié par l’Institut national de sociologie rurale (INSOR) («Les pâturages du Monte Poro... sont riches en essences herbacées, dont beaucoup sont odorantes. Les fromages produits dans cette région ont acquis valeur et renommée et sont vendus aux touristes de la côte»), la publication Formaggi d’Italia de 1999 de Slow Food («Les pâturages du Monte Poro sont particulièrement riches en essences aromatiques et odoriférantes, et les fromages de brebis produits dans cette région ont toujours joui d’une bonne réputation») et le guide Il Golosario de 2006 de Paolo Massobrio («Ce fromage tire sa saveur unique et très aromatique des herbes dont se nourrissent les races locales d’ovins et de caprins»). Il est à noter, enfin, que lors de l’édition de 2012 du Salone del Gusto de Turin, le «Pecorino del Monte Poro» a remporté le prix «I fuoriclasse» du Gambero Rosso, qui le place ainsi parmi les 17 meilleurs fromages italiens.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» (Qualité) en haut, à droite de l’écran, puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP, IGP et STG) sur le côté, à gauche de l’écran, et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.