FR Journal officiel de l'Union européenne C 125/19

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 125/10

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006

«MONTORO-ADAMUZ»

No CE: ES-PDO-0005-0658-08.11.2007

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Montoro-Adamuz»

2. État membre ou pays tiers:

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.5 — Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Huile d’olive vierge extra, extraite du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) des variétés suivantes: «Nevadillo Negro», «Picual», «Lechín de Sevilla», «Picudo» et «Carrasqueño de la Sierra». Sont considérées comme variétés principales la variété autochtone «Nevadillo Negro», avec un pourcentage supérieur à 10 %, et la variété «Picual», qui représentent à elles deux plus de 98 % du coupage de l'huile.

Elles sont obtenues exclusivement par des procédés mécaniques ou physiques n'entraînant aucune altération du produit et lui conservant toute sa saveur, son arôme, ainsi que les caractéristiques du fruit dont il est extrait.

Les huiles présentent les caractéristiques physico-chimiques suivantes:

Acidité 0,5 % au maximum Humidité 0,1 % au maximum Indice de peroxydes 20 mEq au maximum O2/Kg K270 (absorbance 270 nnm) 0,18 % au maximum taux global de polyphénols (2) (ppm) 700 ppm au minimum K225 (amertume) 0,3 au minimum Cires 150 mg/Kg de graisse au maximum Stabilité 80 (heures à 100 °C) au minimum





Composition en acides gras





A. Myristique C14:0 ≤ 0,05 % A. Palmitique C16:0 9,5-12,5 % A. Palmitoléique C16:1 0,3-3,5 % A. Margarique C17:0 ≤ 0,1 % A. Margaroléique C17:1 ≤ 0,1 % A. Estéarique C18:0 2,2-4,0 % A. Oléique C18:1 > 78 % A. Linolénique C18:2 3,5-7,5 % A. Linoléique C18:3 ≤ 1 % A. Arachidique C20:0 ≤ 0,6 % A. Gadoléique C20:0 ≤ 0,4 % A. Béhénique C22:0 ≤ 0,1 % A. Lignocérique C24:0 ≤ 0,1 %

L'huile d'olive vierge extra «Montoro-Adamuz» peut être considérée, d'un point de vue sensoriel, comme une huile d'une grande complexité aromatique. Elle est définie par une médiane de l’attribut fruité > 4, ses attributs positifs étant le «fruité d'olive», le «vert feuille» et d'«autres fruits mûrs».

Caractéristiques organoleptiques Médiane de l'attribut fruité Supérieure à 4 Médiane de l'attribut amer 2,0-6,5 Médiane de l'attribut piquant 1,5-6,5 Médiane du défaut Égale à 0

Les caractéristiques spécifiques qui définissent l'huile de «Montoro-adamuz» tiennent à son taux global de polyphénols élevé, supérieur à 700 ppm, qui confère à cette huile son amertume caractéristique ainsi qu'une grande stabilité chimique face à l'oxydation, raison pour laquelle cette huile est appréciée depuis des temps immémoriaux.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Sans objet

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

Sans objet

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

Les olives sont cultivées et le produit est élaboré dans la zone géographique décrite au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Le conditionnement se fait dans des récipients en verre, en métal ou en céramique à usage alimentaire. Le Conseil régulateur peut autoriser l'utilisation de tout autre matériau pour le conditionnement, pour autant qu'il soit inerte et n'affecte pas la couleur ou l'aspect visuel du contenu, ou afin de répondre aux exigences commerciales et/ou légales de pays tiers.

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

Les étiquettes et les contre-étiquettes numérotées doivent comporter obligatoirement la mention suivante: Appellation d'origine protégée «Montoro-Adamuz». L’étiquetage des emballages comprend le logotype de l’appellation d’origine protégée «Montoro-Adamuz».

4. Délimitation de l'aire géographique:

L'aire géographique de l'appellation «Montoro-Adamuz» correspond à la région agricole de la «Sierra» dans la province de Cordoue. Elle est limitée au sud par le fleuve Guadalquivir, au nord par le «Valle de los Pedroches», à l'est par la «Sierra de Andujar» de la province de Jaen et à l'ouest par la «Sierra norte» de Séville.

L'aire géographique délimitée comprend les communes suivantes de la province de Cordoue: Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey et Villaviciosa de Córdoba.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

L'aire géographique délimitée abrite la seule oliveraie d'Andalousie plantée dans des sols d'origine paléozoïque, composés de granits, de schistes, de quartzites et de diorites, de nature acide avec des pH oscillant entre 5 et 5,6 et peu profonds, tandis que les autres oliveraies du sud de l'Espagne poussent dans des sols calcaires basiques.

L'aire se situe à l'intérieur d'une unité morphostructurale d'origine paléozoïque, le massif de la «Sierra Morena»; elle est limitée au sud par le fleuve Guadalquivir, une faille tectonique qui façonne la cordillère «Bética» de la péninsule Ibérique.

Elle possède un régime thermique marqué par un contraste très important entre la saison estivale chaude et l'hiver rigoureux, avec des températures maximales moyennes avoisinant 13 °C en janvier et 35 °C en juillet, ainsi que des minima moyens avoisinant 3 °C en janvier et de 18 °C au mois de juillet, soit une amplitude thermique annuelle de 19 °C et des précipitations moyennes annuelles réduites, comprises entre 600 et 700 millimètres, observées essentiellement en hiver et au printemps. La région est caractérisée par ses coteaux et sa topographie escarpée; son altitude moyenne est de 425 m avec orientation au sud et elle jouit d'un niveau d'ensoleillement élevé, compris entre 2 800 et 3 000 heures par an.

Ces conditions agrologiques, conjuguées à une évapotranspiration élevée, située entre 800 et 900 mm, et la forte déclivité moyenne des sols, proches de 23 %, présente dans toute la région, provoquent une érosion importante et, par conséquent, une profondeur de sol insuffisante, ce qui accentue le déficit hydrique de la culture en été et en automne.

Les caractéristiques spécifiques de l'aire géographique ont favorisé le développement de la variété autochtone «Nevadillo Negro», parfaitement adaptée à ces conditions extrêmes grâce à sa grande résistance à la sécheresse et son adaptation aux sols peu profonds (variété rustique). Cette variété s'intercale avec les cultures de la région, notamment les oliviers centenaires, et représente jusqu'à 20 % de la superficie des oliveraies.

5.2. Spécificité du produit:

Les caractéristiques spécifiques qui définissent l'huile de «Montoro-adamuz» tiennent à son taux global de polyphénols élevé, supérieur à 700 ppm, qui confère à cette huile son amertume caractéristique (K225, 0,3 minimum) ainsi qu'une grande stabilité chimique face à l'oxydation (80 heures à 100 °C au minimum).

D'autre part, les attributs sensoriels tels que le «fruité d'olive» et le «vert feuille» se manifestent avec une intensité élevée, la médiane de l’attribut fruité étant supérieure à 4.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La teneur élevée en composés phénoliques des huiles d'olive visées par l'appellation «Montoro-Adamuz», supérieure à 700 ppm, est directement liée à la présence de la variété «Nevadillo Negro», aux conditions agroclimatiques extrêmes de la culture, qui causent un stress physiologique à l'olivier, ainsi qu'à la cueillette précoce.

Le coupage, dans des proportions variables, avec les variétés «Picual» et «Nevadillo Negro» est unique et propre aux huiles d'olive de «Montoro-Adamuz», de même que leur niveau élevé de polyphénols, qui confère à l'huile son amertume et son ardence caractéristique, en plus d'une excellente conservation, raison pour laquelle cette huile est appréciée depuis des temps immémoriaux.

Les conditions climatiques méditerranéennes extrêmes, caractérisées par des températures moyennes et un niveau d'ensoleillement élevés, des pluies modérées et nettement saisonnières, associées à une évapotranspiration annuelle élevée, comprise entre 800 et 900 mm, sont responsables d'un important déficit hydrique dans les cultures de l'olivier, ce qui est accentué par les conditions édaphiques de la région, à savoir des sols acides, des pentes escarpées, des sols peu profonds, caillouteux et peu fertiles, établis sur des matériaux acides. L'ensemble de ces facteurs cause un stress physiologique à l'olivier, qui se traduit par un accroissement de la teneur en polyphénols.

La topographie escarpée des oliveraies, plantées sur des coteaux à forte déclivité, a motivé la cueillette précoce de l'olive, qui est désormais une pratique enracinée dans la culture de la région. Cette pratique suppose de cueillir exclusivement les olives sur l'arbre en évitant de faire tomber les fruits au sol, étant donné qu'il est impossible de les ramasser en raison des coûts élevés qu'entraîne l'absence de mécanisation de la culture des oliveraies de montagne. En outre, cette pratique permet d'améliorer la qualité du produit.

Par ailleurs, la récolte précoce du fruit, effectuée du 15 octobre au 15 janvier, et qui constitue une pratique culturelle propre à la région, se traduit par une teneur en polyphénols maximale et par les extraordinaires qualités organoleptiques des huiles d'olive, définies par une médiane de l’attribut fruité > 4, dans laquelle les attributs sensoriels «fruité d'olive» et «vert feuille» se manifestent avec la plus grande intensité.

Référence à la publication du cahier des charges:

http://juntadeandalucia.es/boja/boletines/2007/202/d/updf/d24.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.

(2) Méthode d'extraction complète de polyphénols et leur quantification au moyen de la détection de système colorimétrique d'électrodes en série.