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DELACOMMISSION
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DOCUMENTS "COM"
COM(78)418
Vol.1978/0161

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(78)418 final
Bruxelles,le7novembre1978
proposition de
REGLEMENT DUCONSEIL
relatifàdesproblèmessanitaires enmatièred'échangesintra­
communautaires deviandesfraîchesetdeviandesfraîchesdevolaille,
radiées,broyéesouréduitesenmenusmorceauxdefaçonanalogue,
additionnées ounond'autresdenréesalimentaires,d'additifsoude
condiments
(présentéparlaCommission auConseil)

COMMUNICATION DELACOMMISSION AUCONSEIL
Objet :Projet derèglement du •Consent relatif ades problèmes •
sanitaires enmatière d'échanges intracommunautai res
deviandes fraîches etdevaindes fraîches devolaille ,
hachées /broyées ouréduites enmenus morceaux defaçon
analogue ,additionnées ounon d'autres denrées alimentaires ,d'additifs
oudecondiments . -
Par l'article 9deladirective duConseil du21décembre
1976 ,relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'
d)échanges intracommunautaires deproduits àbase deviande (77/99/CEE)*
laCommission s'engage àsoumettre auConseil unepro ?-
position sur lesdispositions applicables auxviandes
fraîches ,hachées ,broyées ouréduites en -menus morceaux
defaçon analogue ,additionnées d'autres denrées alimen -
-,taires oudecondiments éUneobligation analogue est
prévue àl'article 15 bis deladirective duConseil
du15février 1971 ,,relative àdesproblèmes sanitaires
enmatière d'échanges deviandes fraîches devolaille .-
(?)
* (71/118/CEE,modifiée ) .Enoutre ,l'article 6(2),
point 1Aa)deladirective duConseil du26juin 1964 :
relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges
intracommunautaires deviandes fraîches (64/433/CEE,mo­
difiée ) habilite lesEtats membres àprévoir certaines
dispositions concernant lesviandes fraîches ,enmorceaux
dont lepoids estinférieur à3kg,notamment laviande
(1)J.O. n°121du29.7.1964 ,page 2012 /64
(2)J.O. n°L172du3.7.1975 ,page 17 .
(3)J.O. n°L55du8.3.1971 ,page 23

-2-
hachée etlaviande réduite enmenus morceaux defaçon
analogue ,àl'exception des filets deboeuf entiers et
des 'épaules deporc entières ,nondésossées .
En .cequf concerne les autres morceaux deviandes
fraîches demoins de3kg,lèsmorceaux préemballés de
viandes fraîches destinés àlavente directe auconsomma­
teur final etlesabats séparés delacarcasse ,laCom-
'mission envisage deprésenter dèsquepossible unepro­
position séparée modifiant ladirective encause .
Lesviandes fraîches etlesviandes fraîches devolaille ,
ahchées ,broyées ouréduites enmenus morceaux defaçon
analogue ,additionnées ounon d'autres denrées alimentaires
oudecondiments posent desproblèmes techniques et
sanitaires particuliers qui sont néanmoins communs auxproduits
encause .Enconséquence ,laCommission propose qu'untraitement
identique soit réservé àtous lesproduits hachés .

- Prooosition de .. -
REGLEMENT DUCONSEIL
relatif àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges
intracommunautaires deviandes fraîches etdeviandes
fraîches devolaille ,hachées ,broyées ouréduites en
menus morceaux defaçon analogue ,additionnées ounon d'autres
denrées alimentaires ,d'additifs oudecondiments
-LECONSEIL DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES - '
Γ
Vuletraité instituant laCommunauté économique européenne ,etnotamment
sonarticle 43, -
Vulaproposition delaCommission,'
Vul'avis del'assemblée duParlement européen .
Considérant que,depuis l'établissement del'organisation commune des
marchés ,lesviandes fraîches etlesviandes fraîches devolaille ,
hachées ,broyées ouréduites enmenus morceaux defaçon analogue ,additionnées
d'additifs
•ounond'autres denrées alimentai res,oudecondiments peuvent circuler
librement àl'intérieur delaCommunauté ;que,toutefois ,Leséchanges
..... ../.intracommunautaires decesproduits setrouvent freinés par l'existence ,
dans cedomaine ,deprescriptions sanitaires différentes selon les Etats ~
membres ;qu'ilconvient ,afin notamment d'éliminer cesdisparités ,de
substituer àcesprescriptions nationales desdipositions communes ;
Considérant que,afin degarantir làqualité desproduits encause sur le
plan sanitaire ,11convient den'utiliser ,dans leur fabrication ,que
*ctes viandes fraîches obtenues conformément' aux normes communautaires
fixées par ladirective 64/433/CEEduConseil ,du26juin 1964 ,relative
àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges intracommunautaires de
viandes fraîches modifiée parladirective 75/379/CEE^^, ladirective
(1)J.O. n°121du29.7.1964 ,p.2012 /64
(2)J.O. n°172du3.7.1975 ,p.17

-2_
71/118/CEEduConseil,du15février1971,relative àdesproblèmes
'■ (Dsanitaires enmatièred'échangesdeviandesfraîches devolaille ,
modifiéeendernierlieuparladirective78/50/CEEainsiquepar
ladirective 72/462/CEEduConseil,du12décembre1972,concernant des
problèmessanitaires etdepolicesanitairelorsdel'importation
d'animauxdesespècesbovineetporcineetdesviandesfraîchesen
provenance despaystiers modifiéeendernierlieuparladirective
77/98/CEE"(A); . ; >
Considérant quelesproduitsencausedoiventêtrefabriqués,entreposés
ettransportés dansdesconditionsoffranttoutegarantied'hygiène;
quelanécessitéd'unagrémentpourlésétablissements defabrication
etdetransformation estdenatureàfaciliter lecontrôledu.respect
decesconditions;qu'ilconvient deprévoiruneprocéduredestinée à
réglerleslitigespouvantsurgirentrelesEtatsmembressurle
bien-fondé del'agrémentd'unétablissement defabrication;
Considérant qu'ily.alieuenoutred'instaureruncontrôle !
{
communautaire pourvérifiersilesnormesprescrites sontuniformément -
appliquéesdanstouslèsEtatsmembres;qu'ilconvientdeprévoir '
quelesmodalités decescontrôlesdoiventêtrepréciséesselonune ~, ;
procédure communautaire auseinduComitévétérinaire permanent,. j
instituéparladécision68/361/CEEduConseildu15octobre1968 ...!
Considérant que,danscertains domainesprésentant desproblèmes J
particuliers ,lesdispositions .envigueurdanslesEtasmembres , ;
nepeuventpasêtreharmoniséess'ansuneétude"approfondie;" .-,. !
■' ' ' ' i
Considérant que,encequiconcerneleséchangesintracommunautaires ,. ,
.la"délivrànced'uncertificat desalubritéétabliparunvétérinaire ' !
, 1' / . • 1
officielconstituelemoyenleplusapproprié defournirauxautorités !
compétentes "dupaysdestinatairel'assurancequ'unenvoidetviandes j
^morcelées répondauxdispositions duprésentrèglement;quececertifi-j
-,catdoitaccompagnerl'envoidécesproduitsjusqu'aulieudedestination;j
Considérant quelesEtatsmembresdoiventdisposerdelafacultéderefuser !
lamiseencirculation ,surleurterritoiredeviandesmorcelées,provenantd'unj
autreEtatmembre,quis'avéreraient improuesàla-consommation humaineouqui
nerépondraient pasauxdispositions communautaires enlamatière;
" " / !... émmf9mm
(1)vJ.0.._nGZ5yida8.3.l97VlpZ23T ' •
(?).I,n.n°LI5_du19.1.1978,p.28
(3)J.0._n°L302au31.12.1972,p.28
U>n°L26du31.1.1977,p.81
(5)J.O.n°L255du18.Ï0.1968,p~T23.T

-3-
Considérant que/dans cecas,sidesraisons d'ordre sanitaire nes'yopposent
pas etsil'expéditeur ousonmandataire enfait lademande ,laréexpédition
desproduits doit être admise ;
Considérant que,pour permettre aux intéressés d'apprécier lesraisons
quiont été àlabase d'une interdiction oud'unerestriction ,il-
importe que lesmotifs decelle-ci soient portés àlaconnaissance
del'expéditeur ,oudesonmandataire ainsi que,dans certains cas,
desautorités compétentes dupays expéditeur ;- ~
Considérant qu'ilconvient dedonner àl'expéditeur ,dans lecasoù
unlitige sur lebien fondé d'une interdiction oud'une restriction
surgirait entre lui etlesautorités del'Etat membre destinataire ,la
possibilité dedemander l'avis d'unexpert ; v
Considérant que,pour faciliter lamise enoeuvre desdispositions
envisagées ,ilconvient deprévoir ,uneprocédure instaurant une -
coopération étroite entre les Etats membres etlaCommission ausein 1
duComité vétérinaire permanente ~ -
AARRETE LEPRESENT REGLEMENT : ' - >
7 Article premier
Leprésent règlement établit lesconditions d'ordre sanitaire applicables
auxéchanges intracommunautaires deviandes fraîches etdeviandes
fraîches devolaille ,hachées ,broyées ou.réduites enmenus morceaux
defaçon analogue ,additionnées ounon d'autres denrées alimentaires ,d'addit
oudecondiments et setrouvant ounon dans uncontenant comestible .
Article 2
/ ,
Ausens duprésent règlement ,onentend par :
a)Viandes detype A:lesviandes demuscles duSquelette ,àl'état
frais ,réduites enmenus morceaux àlamain ouàlamachine ,
.pouvant contenir unequantité déterminée degraisse etdestinées
àêtre vendues directement auconsommateur final ;

V "Hggdetype B:lesviandes fraîches ,autres que Lesviandes
detype Aoude^type C,,désos.sées ,sinécessaire àlamain ouà
lamachine etréduites enmenus morceaux ;
c)Viandes detype C:lesviandes fraîches ,obtenues par récupération
mécanique deviande demuscles ,detissus conjonctifs ,degraisse et
demoelle àpartir d'osporteurs deviande ;
d)Viandes detype D:lesviandes fraîches devolaille ,autres que
lesviandes fraîches devolaille detype E,réduites mécaniquement
enmenus morceaux ;
é)Viandes detype E:lesviandes fraîches devolaille obtenues par
récupération mécanique deviande demuscles ,detissus conjonctifs ,
degraisse etdemoelle àpartir d'osporteurs deviande ;
%
f)Viandes morcelées :les viandes fraîches oules viandes -fraîches devolaille
telles ,qu'elles ontétédéfinies auxpoints a)àe),additionnées ounon
d'autres denrées alimentaires ^oâ^Êtë^ê^diments etsetrouvant ounon
dans uncontenant comestible ; -
g)Viandes fraîches :lesviandes fraîches selon ladéfinition
-del'article 1erdeladirective 64/433/ÇEE; ~ r'"""
-del'article 2deladirective 72/462/CEE /75/379/CEE ;

h)Viandes fraîches devolaille :les viandes fraîches devolaille
selon ladéfinition -
ν ·
-del'article 1erdeladirective n°71/118/CEE;
i)Viandes demuscles dusquelette :lamusculature dusquelette
qui,parnature ,contient' peu detissus conjonctifs etqui aété
débarrassée deses nerfs ettendons ;
j)Vétérinaire officiel :levétérinaire désigné par l'autorité
centrale compétente del'Etat membre ;
k)Pays expéditeur :l'Etat membre àpartir duquel desviandes
fraîches morcelées oudes viandes fraîches devolaille morcelées
sont expédiées vers unautre Etat membre ;
* . •, *
l)Pays destinataire :l'Etat membre vers lequel sont expédiées des
viandes fraîches morcelées oudes viandes fraîches devolaille
morcelées .;
m)Lot :laquantité deviandes morcelées couverte par lemême
certificat desalubrité ;
n)Conditionnement :l'opération quiconsiste àprotéger lesviandes
morcelées aumoyen d'unepremière enveloppe oud'unpremier
.contenant entrant encontact direct avec cesviandes ,ainsi que
cette première enveloppe elle-même oucepremier contenant
lui-même ;
o)Embal lage :opération qui consiste àplacer lesviandes morcelées
etconditionnées dans unsecond contenant ,ainsi que cecontenant
lui-même ;
p)Etablissement :l'atelier demorcèlement ... 'agréé conformé­
ment auxdispositions del'article 4.

Article3
1U»~ •
Nesontexpédiées dutterr-i*o*pe <j'unEtatMembreversLeterritoired'un
autreEtatmembre'quédes'viandes morceléesquiremplissent
lesconditions suivantes :
,"■ /' .
1.Ellesdoiventavoirétépréparées,stockéesettransportées conformément
auxdispositions del'annexeA.
2.Ellesdoiventavoirétépréparées dansunétablissement agrééconformément
àl'article 4etavoirétéinspectées parunvétérinaire ,officiel.
/ '/
5.Confûiitisiiisrit •t-xex-îgi;r,C£3'^rtvu^.s àl"P'-tîcl?4ellesdoiventavoir ,
étépréparées àpartir: ' •
a)desviandesfraîchesdéfinies àl'article2etprovenant despays
suivants :
-del'Etatjnembredanslequelalieula*préparation oudetoutautre
Etatmembre,conformément àladirectiven°64/433/CEE;'
-d'unpaystiers,soitdirectement,soitparl'intermédiaire d'un
,autreEtatmembre,conformément 'à.ladirectiven°72/462/CEE;
b)desviandesfraîchesdevolaille ,définies àl'article2etprovenant
-despayssuivants:V ,
-del'Etatmembredanslequelalieulapréparation oudetout
autreEtatmembre,conformément àladirectiven°71/118/CEE.
,4.Conformément auxdispositions del'annexeA,chapitreIV,elles
doiventavoirétéinspectées parunvétérinaireofficiel.
5.Ellesdoiventavoirétésoumisesà'lasurveillance etàl'inspection
prévuesàl'AnnexeA,chapitreV»
6.Ellesdoiventavoirétéconditionnées et/ouemballées conformément
auxdispositions del'annexeA,chapitreVI. v
7.L'enveloppeet/oul'emballage doiventporteruneestampille de
salubrité etêtremarquésconformément auxdispositions del'annexeA,

7
AucoursdeLeurtransportverslepaysetLelieudedestination ^ellesdoivent
êtreaccompagnées d'uncertificat desalubrité,conformément aux
dispositions del'annexeA,chapitreVIII.
„ ' +
Ellesdoiventêtrestockéesettransportées verstepaysetlelieudedestination
dansdesconditions d'hygiènesatisfaisantes ,conformément auxdis­
positions del'annexeA,chapitreIX.
' Article 4
ChaqueEtatmembreétablitunelistedesétablissements qu'ilaagréés
etdotésd'unnumérod'agrémentvétérinaire .Ilcommunique cetteliste
auxautresEtatsmembresetàlaCommission . .•
LaCommissionétablitunelistedecesétablissements agréésetenassure
lapublication auJournalOfficieldesCommunautés Européennes . " ~
UnEtatmembren'agréeunétablissement quesilerespectduprésent
règlementestgaranti.
L'Etatmembreretirel'agrémentsilesconditions decelui-ci nesont
plusremplies. . .
Siuncontrôle aétéeffectué,conformément àl'article5,l'Etatmembre
concernétientcomptedesconclusions qui,enrésultent. .
Leretraitdel'agrément testcommuniqué auxautresEtatsmembresetà
LaCommission . •
L'inspection etlasurveillance desétablissements agrééssonteffectuées
souslaresponsabilité duvétérinaireofficielquipeutêtreassistépourles
tâchesexclusivement techniques pardesauxiliaires spécialement formésàcette
fin. ■ '– '""
Lesmodalités decetteassistance sontdéterminées selonLaprocédure prevué -_
àL'article11. ' .
SiunEtatmembreestimeque,pourunétablissement d'unautreEtat
membrelesconditions d'agrément nesontpasounesontplusres­
pectées,ileninformelaCommission,' ainsiquel'autoritécentrale
compétente decetautreEtatmembre.

Dans lecasprévu auparagraphe 3-,laCommission engage aussitôt
laprocédure prévue àl'article 5.
Silesconclusions del'expert ise^le justifient ,lesEtats membres
peuvent être autorisés,conformément àlaprocédure prévue àl'article 12,
àrefuser l'introduction sur leur territoire deviandes morcelées
provenant del'établissement encause .
Cette autorisation peut être retirée ,selon lamême procédure ,,
silesconclusions d'unenouvelle expertise effectuée ^
conformément àl'article 5lejustifient .
Article 5
Desexperts vétérinaires des Etats membres etdelaCommission contrôlent
régulièrement surplace siles établissements agréés respectent effectivement
lesdispositions duprésent règlement etnotamment celles del'annexe A,
chapitres IetII. -
Ilsadressent àlaCommission unrapport sur les résultats des contrôles
effectués .
L'Etat membre sur leterritoire duquel esteffectué uncontrôle apporte
toute l'aide nécessaire aux experts vétérinaires pour l'accomplissement
deleur mission .
Lesexperts des Etats membres ,chargés d'effectuer lescontrôles
sont désignés par laCommission surproposition des Etats membres .
Ilsdoivent être ressortissants d'unEtat membre autre que
celui dans lequel lecontrôle est effectué et,dans le
casprévu àl'article 4paragraphe 3,autre que lesEtats membres
enlitige . '
Lescontrôles sont effectués pour lecompte delaCommunauté qui
prend encharge les frais correspondants . -
Lapériodicité etlesmodalités decescontrôles sont déterminés
selon laprocédure prévue àl'article 11. ,1

Article 6
LaCommission effectue desétudes etsoumet aux Etats membres , _
dans Lecadre duComité vétérinaire permanent ,des rapports
sur :
a)lescontrôles microbiologiques -ycompris lerôle des valeurs
limites -etlesméthodes microbiologiques àutiliser pour ces
contrôles envue devérifier :
i)lesconditions dhygiène detout leprocessus deproduction pour
toutes lescatégories deviandes morcelées entre lemoment
oùles viandes fraîches entrent dans l'établissement etcelui
oùle-produit fini quitte l'établissement -notamment encequi
concerne l'appréciation desconditions d'hygiène dans
lesquelles sreffectue letravail ;laréfrigération duproduit
-fini etson stockage ;*
ii)lesviandes morcelées . .
b)toute analyse supplémentaire rendue nécessaire compte tenu des
questions d'hygiène etd'inspection desviandes morcelées ,
ycompris leur teneur enos.
Sur labase destravaux mentionnés auparagraphe 1,lesméthodes
d'analyse etderecherche applicables aucontrôle desviandes
morcelées ,'correspondant aux .dispositions del'annexe A,chapitre V,
sont déterminées conformément àlaprocédure prévue àl'article 11.
Encequiconcerne leparagraphe 1alinéa a,unedécision sera /
prise avant l'entrée envigueur du .prtésentn^ègieirrent .
Article 7
1.Sans préjudice despouvoirs découlant desarticles 4et5,tout Etat
membre sur .leterritoire duquel ilaétéconstaté ,àl'occasion
d'un tontrôle ^sanitaire' •;
a)quedesviandes morcelées importées d'unautre Etat membre sont
impropres àlaconsommation humaine , interdit lamrse -
encirculation decesviandes sur sonterritoire ;
b)quelesdispositions del'article 3n'ontpasétérespectées ,peut

-10-
prononcer unetelleinterdiction .
2.Lesdécisionsprisesenapplication duparagraphe 1doiventpermettre,
àlademandedel'expéditeur oudesonmandataire,laréexpédition
desviandesmorcelées,pourautantqu'iln'yaitpasd'obstacle
d'ordresanitaire.Desmesuresdoiventêtreprisesdans
touslescaspourprévenirtouteutilisation abusivedesviandes
enquestion.
Encasd'impossibilité deréexpédition ,lesviandesdoiventêtre
détruitessurleterritoire del'Etatmembredanslequell'inspection
aétéeffectuée .
Pardérojation àcettedisposition etàlademandedudestinataire
oudesonmandataire,l'Etatmembrequiprocèdeauxinspections
vétérinaires etsanitaires peutautoriserl'introduction surson
territoire desviandesencausequidevrontyêtreutilisées àdes
finsautresquelaconsommation humaineetsousréservequ'il
n'existeaucundangerpourleshommesoulesanimaux.
Cesviandesnepeuventquitterteterritoire del'Etatmembre
considéré,quidoitencontrôler .JLadestination .
Lesdécisionsprécitéesdoiventêtrecommuniquées àl'expéditeur
ouàsonmandataire avecmentiondesmotifs.Lorsquelademande
enestfaite,cesdécisionsmotivéesdoiventêtrecommuniquées
sansdélai,parécrit,etavecmentiondesvoiesderecoursprévues
parlaLégislation envigueur,ainsiquedesformesetdesdélais
danslequelsellessontouvertes.
3.Lorsquecesdécisionssontfondéessurlaconstatation delaprésence
d'unemaladiecontagieuse,d'unealtération dangereuse pourla
santéhumaineoud'uneinfraction graveauxdispositions du
présentrèglement,ellessontcommuniquées également sansdélai,
avecmentiondesmotifs,àl'autoritécentralecompétente dupays
exportateur,ainsiqu'àlaCommission.

Article8
Leprésentrèglementn'affectepaslesdispositions communautaires ou,
àdéfaut,laréglementation nationale'relative alaconitjocition ciesviandes
morceléeset,sanspréjudice desdispositions duchapitreVIIdanslecas
prévuauchapitreVIpoint33,àl'étiquetage desviandesmorceléesdestinées
auconsommateur final.
Article9
1.LeConseil,statuantsurproposition delaCommission,arrêteàLamajorité
qualifiée unedécisionfixantuneréglementation communautaire
relativeauxmétfodesdedépistage destrichinesetdéfinissant
lescasoùcedépistagen'estpasnécessaire .
2.Lesdispositions desEtatsmembresrelatives audépistage des
trichines danslesviandescontenant delaviandedeporcrestent
applicables jusqu'àl'entréeenvigueurdeladiteréglementation .
3.Lesviandesdeporcreconnuestrichinées ne'peuventêtreutilisées
pourlapréparation deviandesmorcelées destinéesauxéchanges
intracommunautaires .
1 .. ' .•
Article10
1.Nesontpasaffectéesparleprésentrèglementlesvoiesde
recoursouvertesparlalégislation envigueurdanslesEtats
membrescontrelesdécisionsprisesparlesautoritéscompétenïes
etprévuesparleprésent ,règlement.

-12-
2.Chaque Etat membre accorde aux«xpéditeurs dont lesviandes morcelées
nepeuvent être mises encirculation ,enapplication del'article 7
paragraphe 1ledroit dedemander L'avis d'unexpert vétérinaire .
Chaque Etat membre fait ensorte qu'avant que lesautorités compétentes
n'aient pris d'autres mesures ,telle ladestruction desviandes
morcelées , .lesexperts vétérinaires aient lapossibi llté 'dedéterminer
1
silesconditions del'article 7paragraphe 1ont été remplies .
L'expert -vétérinaire doit être ressortissant d'unEtat membre
au.tre que lepays expéditeur etlepays destinataire .
LaCommission établit ,surproposition des Etats membres ,une liste
desexperts vétérinaires quipourront être chargés del'élaboration
detels avis .Après consultation desEtats membres ,elle fixe lesmodalités
générales d'application ,notamment laprocédure àsuivre lors de .1'
élaboration des dits avis .
Article 11
1.Dans lecasoùilest fait référence àlaprocédure définie
auprésent article ,leComité vétérinaire permanent institué
par ladécision 68/361/CEE,ci-après
dénommé "leComité ",est saisi sans délai parsonprésident ,
soit àl'initiative decelui-ci ,soit àlademande d'unEtat
membre .
2.Ausein duComité ,lesvoix desEtats membres sont affectées delapondé­
ration prévue àl'article 148 paragraphe 2duTraité .Leprésident
neprend pas part auvote .
3.Lereprésentant delaCommission soumet auComité unprojet des
mesures àprendre »LeComité émet sonavis sur cesmesures dans un
délai que leprésident peut fixer enfonction del'urgence des
questions soumises àsonexamen .LeComité seprononce àlamajorité
dequarante -et-une voix .

-13-
A.LaCommissionarrêtelesmesuresetlesmetimmédiatement en
application,lorsqu'ellessont'conformes àlravisduComité.
Siellesnesontpas'conformes àl'avisduComité,ouenl'absence
d'avis,laCommissionsoumetaussitôtauConseiluneproposition
relativeauxmesures àprendre.LeConseilarrêtelesmesuresàla
majoritéqualifiée.
Si,àl'expiration d'undélaidetroismoisàcompterdeladate
àlaquelleilaétésaisi,leConseiln'apasarrêtédémesures,
laCommissionarrêtelesmesuresproposéesetlesmetimmédiatement
enapplication .
Article 12
1.Danslecasoùilestfaitrecoursàlaprocéduredéfinie .
auprésentarticle,leComité-estsaisisansdélaiparsonprésident,
soitàl'initiative ,deceltii-ci,soit"àlademanded'unEtat
membre.'
2.AuseinduComité,lesvoixdesEtatsmembressontaffectées de
lapondération prévueàl'article148paragraphe 2dutraité.
Leprésident neprendpaspartauvote.
3.,Lereprésentant délaCommission soumetunprojetdesmesuresàprendre
LeComitéémetsonavissurcesmesures dansundélaidedeux
jours.Ilseprononce àlamajoritédequarante-et-unevoix.
4.LaCommissionarrêtelesmesuresetlesmetimmédiatement en
application lorsqu'ellessontconformes àl'avisduComité.
Siellesnesontpasconformes àl'avisduComité,ouenl'absence
d'avis,laCommission soumetaussitôtauConseiluneproposition
relativeauxmesuresàprendre.LeConseilarrêtelesmesuresàla
majoritéqualifiée. . - !
Si,àl'expiration d'undélaidequinzejoursàcompterdela
dateàlaquelleilaétésaisi,leConseiln'apasarrêté 1de
mesures,laCommissionarrêtelesmesuresproposéesetlesmet
immédiatement enapplication .

Article 13
Leprésent règlement entre envigueur le
Leprésent règlement estobligatoire dans tous seséléments et
directement applicable dans tout Etat membre .
Fait àBruxelles ^le........ _Par leConseil
LePrésident

ANNEXE A
Chapitre I
Conditions d'agrément des établissements deproduction de-
viandes morcelées .
Pendant toute lapériode devalidité del'agrément ;lesétablissements
doivent comporter aumoins :
a)des locaux appropriés suffisamment vastes pour permettre destocker
séparément :
• '
i)sous lerégime dufroid î
-les viandes fraîches etles viandes fraîches devolaille ausens
de l'article 2;
-lesviandes autres que celles visées àl'article 2;
ii)conformément auxdispositions duprésent règlement :
-lesviandes morcelées ;
-lesosporteurs deviande ;
b)un .local pour ladécoupe etledésossage desviandes ,pour autant
que cesopérations soient effectuées dans l'établissement ;
c)unlocal pour le morcellement ~ desviandes etleur conditionnement
d)unlocal pour l'emballage etl'expédition desviandes morcelées ;
e)undispositif derefroidissement rapide desviandes ..morcelées
permettant d'atteindre lestempératures prescrites par leprésent
'
règlement ;
f)des installations permettant d'effectuer àtout moment etdefaçon
efficace lesopérations d'inspection etdesurveillance vétérinaire
prescrites par leprésenta règlement ;
g)une installation assurant unapprovisionnement suffisant >sous
pression ,eneaupotable exclusivement ;toutefois ,l'utilisation
d'eaunonpotable estautorisée ,àtitre exceptionnel ,pour la
production devapeur ,lalutte contre lesincendies etlerefroi - •
dissement desmachines frigorifiques ,àcondition que les
conduites installées àceteffet nepermettent pas l'utilisation
decette eau àd'autres fins .Lesconduites d'eau nonpotable doivent
pouvoir être facilement distinguées decelles quisont utilisées
pour l'eaupotable etelles nedoivent pastraverser leslocaux
affectés àCatransformation ouaustockage' desviandes fraîches ,
desviandes fraîches devolaille oudesviandes morcelées ;

h)uneinstallation fournissant unequantité suffisante d'eau
potable ,chaude ,sous pression ;
i)àproximité desateliers unlocal convenablement équipé ,fermant
àclef pour l'usage exclusif duvétérinaire officiel ;
j)undispositif dévacuation deseaux résiduaires qui réponde aux
exigences del'hygiène ; v
k)unnombre approprié devestiaires ,delavabos ,dedouches etde
cabinets' d'aisance àchasse d'eau .Cesderniers nedoivent pas
ouvrir directement sur les locaux detravail .Les lavabos
doivent être pourvus d'eajjcourante ,chaude etfroide oud'eau
courante portée préalablement àunetempérature convenable à
l'aide d'unrobinet mélangeur ,deproduits denettoyage etde
désinfection desmains ,ainsi que d'essuie-mains àjeter ;
leslavabos doivent être placés àproximité descabinets d'aisance
etêtre munis derobinets nepouvant être actionnés àlamain ;
l)unéquipement répondant auxexigences del'hygiène :
-pour letransport desviandes fraîches ,desviandes fraîches
devolaille etdesviandes morcelées ;
-pour ledépôt des récipients utilisés pour cesproduits ,
dans desconditions telles que lesviandes fraîches nepuissent
entrer encontact direct avec lesol;
m)desdispositifs appropriés pour laprotection contre lesanimaux
indésirables tels qu'insectes etrongeurs ;
n)desrécipients spéciaux ,inaltérables ethermétiques àl'air
/
etàl'eau,équipés decouvercles etdedispositifs deferme­
ture rendant impossible leur -accès auxpersonnes non autorisées ,
pour l'entreposage desviandes fraîches ,desviandes fraîches
devolaille ,desviandes morcelées ou cfcleurs déchets ,impropres
àlaconsommation humaine ,ouunlocal fermant àclé pour l'entrepo
sage decesviandes oudéchets ,s'ilenexiste desquantités
suffisamment importantes pour nécessiter untel local ous'ils
nesont pasévacués oudétruits àlafindechaque journée de
travail ;
o)unlocal pour l'entreposage desoutils etdesproduits de
nettoyage etd'entretien »

Les Locaux doivent être disposés detelle façon que lesdifférentes
opérations puissent être effectuées sans interruption .Ilsdoivent
être suffisamment grands pour permettre l'exécution dutravail dans .
desconditions d'hygiène satisfaisantes .
Leslocaux visés sous 1»points a)àd)doivent comporter :
~unsol enmatériau imperméable ,facile ànettoyer etàdésin -
^fecter etimputrescible ,disposé demanière àfaciliter l'
écoulement deseaux ^ . '
-desmurs lisses ,pourvus d'unrevêtement oud'unepeinturé lavable ■
etdecouleur claire ,etdont lesangles etlescoins sont arrondis .
Outre liscaractéristiques précitées ,les locaux destockage .visés
sous 1point a)doivent comporter leséquipements suivants :
a)unthermomètre ,enregistreur ouuntéléthermomètre etun-thermomètre
decontrôle àlecture immédiate .Les relevés detempérature
doivent rester ,pendant trois mois aumoins ,'àladisposition
duvétérinaire chargé dela~survei llance ;
b)une installation permettant demaintenir lesviandes fraîches
etlesviandes fraîches devolaille àunetempérature de 3°C
aumaximum ;
c)uneinstallation permettant demaintenir lesviandes morcelées àune
température de-18eC.
. , . • ; t
Outre lescaractéristiques précitées ,leslocaux affectés auxopérations
dedésossage ,.dedécoupage ,de morcellement etd'emballage
doivent comporter leséquipements suivants :
-unthermomètre enregistreur ouuntéléthermomètre etunthermomètre
decontrôle àlecture immédiate ; ^ ^
-uneinstallation declimatisation permettant demaintenir
latempérature àcoeur prévue par leprésent règlement ,pour les
viandes fraîches ,lesviandes fraîches devolaille etlesviandes
morcelées . •" , -
Les locaux dans lesquels onprocède autravail des viandes fraîches
oudesviandes fraîches devolaille doivent comporter aumoins :

unéquipement d'aération suffisant ;
unéquipement d'éclairage suffisant naturel ouartificiel ,ne
modifiant pas lescouleurs ; ' \
deséquipements denettoyage etdedésinfection des mains etdes
instruments detravail ,situés leplus près possible despostés
detravail .Les robinets nedoivent paspouvoir être actionnés
àlamain .Pour lenettoyage des mains ,ces installations doivent
être pourvues d'eaucourante ,froide etchaude oud'eauportée
préalablement àune température convenable àl'aide d'unrobinet
mélangeur ,deproduits denettoyage etdedésinfection et
d'essuie-mains àjeter .Pour lenettoyage des
instruments ,l'eau doit avoir unetempérature de82° Caumoins ;
desoutils etunéquipement detravail ,tels que tables dedécoupe ,
tables àplateaux dédécoupe amovibles ,récipients ,bandes transpo
teuses ,scies etappareils de morcèlement ,séparateurs ,etc,
enmatériau inaltérable ,n'affectant pas laqualité desviandes
etfaciles ànettoyer etàdésinfecter .L'utilisation dubois no­
tamment est interdite .

-5»-
Chapitre II
Hygiène dupersonnel ,des Locaux etdumatériel ,etdes outils dans
. 'les etablissements .
7
'•Leplus parfait état depropreté estexigé encequiconcerne
lepersonnel ,leslocaux ,le'matériel etlesoutils .
a)Toutes lespersonnes entrant dans les locaux oùl'onprocède
autravail desviandes fraîches ,desviandes fraîches de
volaille etdesviandes morcelées ,doivent notamment porter
des vêtements detravail decouleur claire etfacilement
lavables ,ainsi qu'une coiffure pourvue ,lecas échéant ,d'un
couvre-nuque .Lepersonnel affecté àlapréparation desviandes
.esttenu deselaver etdesedésinfecter lesmains plusieurs \
fois aucours d'unemême journée detravail ,àchaque re­
prise detravail ,ainsi qu'après toute souillure .
Ilest interdit defumer dans les locaux detravail etde
stockage .
b)Aucun animal nedoit pénétrer dans l'établissement .Ladestruction
des rongeurs ,des insectes etdetoute autre vermine doit
être systématique .
c)Leséquipements etlesoutiLs utilisés pour lapréparation
des viandes doivent être soigneusement nettoyés etdésinfectés
plusieurs fois aucours d'uremême journée detravail ,àla
findesopérations delajournée etavant d'être réutilisés
lorsqu' ilsont étésouillés .
Avant d'être réutilisé ,lematériel nettoyé etdésinfecté
doit être rincé àl'eaupotable .
-8.Les locaux ,lesoutils etleséquipements detravail nedoivent
être utilisés quepour lapréparation deviandes morcelées .
9.Lesviandes fraîches ,lesviandes fraîches devolaille ,les t
viandes morcelées ,leurs ingrédients etlesrécipients
-nedoivent pasentrer encontact direct avec lesol,
-nedoivent pasêtre entreposés outraités dans desconditions
telles qu'ilspuissent être souillés .

_6_
ILconvient d'éviter soigneusement tout contact entre Lesmatières
- • } *•>brutes etLesproduits finis .
10.L'empLoi desdétergents ,desdésinfectants etdespesticides
nedoit pasaffecter LasaLubrité desviandes fraîches ,desviandes
fraîches devoLaiLLe etdesviandes morceLées .
,11*L'utiLisation d'eaupotabLe estimposée pour tous Lesusages ;tou­
tefois ,l'utiLisation d'eaunonpotabLe estautorisée ",àtitre
except ionneL ,pour Laproduction devapeur ,LaLutte contre L'in­
cendie ,ainsi que Lerefroidissement desmachines frigorifiques ,
àcondition que Lesconduites instaLLées àceteffet nepermettent
pas L'utiLisation décette eau àd'autres fins .
12.ILest interdit d'épandre deLasciure oudesmatières simiLaires
sur .LesoL des Locaux affectés autraitement ouaustockage des
viandes . ,
•13.Lesproduits d'entretien etdenettoyage dçivent être conserves
dans des Locaux spéciaLement prévus àcette fin .
14.LetravaiL etLamanipuLation desviandes fraîches ,desviandes
fraîches devoLaiLLe etdes viandes morceLées doivent être interdits
auxpersonnes pouvant Lescontaminer etnotamment aux personnes :
a)soit atteintes oususpectes d'être atteintes defièvre typhoïde ,
deparatyphoïde .AetB,d'entérite infectieuse (saLmoneLLose ),
dedysenterie ,d'hépatite infectieuse ,descarLatine ,soit
porteuses d'agents decesmaLadies ; ■
b)atteintes oususpectes d'être atteintes detubercuLose conta­
gieuse ;
(c)atteintes oususpectes d'être atteintes d'unedermatose conta­
gieuse ;
d)exerçant sîmuLtanément une activité pouvant causer une
•contamination microbienne desviandes fraîches ,desviandes
fraîches devoLaiLLe oudes viandes morceLées ;

e)portant unpansement auxmains ,autre qu'unpansement étanche
protégeant une blessure non infectée .
Uncertificat médical doit être exiyé detoute personne affectée
autravail desviandes fraches ,desviandes fraîches devolaille
oudes viandes morcelées .Ildoit attester que rien nes'oppose
àcette affectation ;ildoit être renouvelé tous les ans et
chaque fois que l'autorité compétente oulevétérinaire officiel
enfait lademande ;ildoit être tenu àladisposition de l*
* ,
autorité compétente ouduvétérinaire officiel .

Chapitre III
Prescriptions relatives aux viandes fraîches etaux viandes fraîches
devolaille destinées àêtre morcelées ainsi qu'àlapré­
paration des viandes morcelées .
16.Lesviandes fraîches etlesviandes fraîches devolaille provenant
d'unabattoir ,d\jn atelier dedécoupe ,d'unentrepôt frigorifique
oud'unautre établissement agréés situés dans lemême pays que
l'établissement de morcèlement ,doivent être acheminées '
jusqu' àcelui-ci dans desconditions d'hygiène suffisantes ,confor­
mément auxdispositions desdirectives duConseil visées àl'article
3,àl'exception deladisposition concernant leplombage .
17.(a)Les viandes fraîches etlesviandes fraîches devolaille des­
tinées àêtre morcelées ,doivent être entreposées ,dès leur
introduction dans l'établissement etjusqu' aumoment deleur
utilisation ,dans des locaux permettant d'assurer enpcrma -
nence lemaintien d'une température àcoeur nedépassant pas
7°C.pour lescarcasses et lesmorceaux ,etnedépassant pas
3°C.pour lesabats .Cependant ,encequiconcerne lesviandes
devolaille ,cette température nedoit pasdépasser 4°C.
(b)Lesosbruts auxquels adhèrent desviandes fraîches oudes
viandes fraîches devolaille doivent être entreposés ,dès leur
introduction dans l'établissement ,dans deslocaux destockage
etêtre maintenus àunetempérature nedépassant pas-18° C.
18.Seules ,lesviandes fraîches etlesviandes fraîches devolaille
remplissant lesconditions del'article 2.points geth,
peuvent être détenues dans lesétablissements agréés .
Levétérinaire officiel doit avoir libre accès àtout moment aux
entrepôts frigorifiques etàtous léslocaux detravail pour
garantir lerespect rigoureux decesdispositions .

Préparation deviandes morcelées .
.Préparation deviandes detype A.
a)Lesviandes detype Anepeuvent etre préparées qu'àpartir
demuscles desquelette deviandes fraîches ,pouvant contenir
une certaine proportion degraisse .
b)Ilest interdit d'utiliser lesproduits suivants pour lapré­
paration des viandes detype A
-lesviandes detête ,lesviandes d'osdistales des articula­
tions capiennes ettarsiennes ,lesfragments demusculature ,
letissus adipeux ou autre résultant deladécoupe oudu
désossage delaviande ,ainsi que les^viandes similaires
contenant trop denerfs etdetendons ;
-lesviandes detype B,C,0etE;
-lesviandes fraîches décongelées .
20.Préparation deviandes detypes BetD. ^
Pour lapréparation deviandes detypes BetD:
-lesviandes detype Cnedoivent pas être utilisées pour la
préparation deviandes detype B;
-lesviandes detype Enedoivent pasêtre utilisées pour la
préparation deviandes detype D.'
21.Préparation deviandes detype C.
a)Lesviandes detype Cdoivent être préparées àpartir d'os ,
porteurs deviande provenant decarcasses d'animaux abattus
depuis moins dequatre jours .
b)Lesosporteurs deviande doivent être transportés directement
del'atelier dedécoupe aulocal de morcèlement situé
dans lemême établissement .Dans cecas,leslocaux doivent
être suffisamment proches l'undel'autre etsitués dans le
même complexe debâtiments . -
Silesviandes detype Cnesont pas récupérées sur lesos
porteurs deviande immédiatement après leur production ,cesos

10
doivent ,aussitôt après Ledésossage ,etre stockés dans de
bonnes conditions d'hygiène :
-àunetempérature non supérieure à7°C.,Laviande étant
aLors récupérée dans undéLai dequatre jours àcompter
deLadate deproduction ;
-àunetempérature non supérieure à-18° C.,Laviande étant
aLors récupérée dans undéLai dedix jours àcompter deLa : .
date deproduction .
c)Les osdeLatête .Lesextrémités détachées des art icuLat ions
capiennes ou tarsiennes ainsi que Lesqueues deporc nepeuvent
être utilisées pour Lapréparation desviandes detype C.
d)Ladécongélation totaLe oupartieLLe desosporteurs deviande
doit être effectuée dans desconditions d'hygiène etde
température contrôLées .
e)Lateneur enosdesviandes detype Cnedoit pasdépasser 0,5%
22.Préparation deviandes detype E.
a)Lesviandes detype Enepeuvent être préparées qu'àpartir
d'osporteurs deviande provenant devoLaiLLe abattue depuis
moins de24heures .
b)Les osporteurs deviande doivent être transportés directement
deL'ateLier dedécoupe auLocaL demorcèLement
situé dans Lemême étabL isseunent .Dans cecas.LesLocaux doivent
être suffisamment proches L'undeL'autre etsitués dans Lemême
compLexe debâtiments .Enattendant L'opération derécupération de
viande ,Lesosporteurs deviande doivent être stockés àune
température nedépassant pas 4°C.etêtre utilisés sans déLai .
Toutefois ,Lorsque Larécupération n'estpaseffectuée dans ~j
les 24heures suivant L'abattage ,Lesosporteurs deviandedoivent être emballés ,dans debonnes conditions d'hygiène ,im­
médiatement après ledésossage ,stockés sans délai àune
température de-18° C.et laviande doit être récupérée dans
undélai de10jours suivant ladate deproduction .

c)LesosdeLatête ,tesextrémités détachées desarticulations
tarsiennes etLesglandes coccygiennes nepeuvent être
utilisées àdes fins de production deviande detype E.
d)Lateneur enosdesviandes detype Enedoit pasdépasser 0,5 %
23.Siplusieurs types deviandes morcelées sont mélangés après la
production ,leproduit obtenu sera classé dans letype deviandes
morcelées entrant dans sacomposition pour lequel Lesconditions
imposées sont lesplus sévères . \

-12_
Chapitre IV.
Contrôle delaproduction .
"24.Lesétablissements préparant desviandes fraîches morceléesou des
viandes fraîches devolai llemorcelées doivent être placés sous
lecontrôle d'unvétérinaire officiel .Cëlui-ci doit être prévenu
entemps utile avant lesopérations depréparation desviandes
morcelées destinées auxéchanges intacommunautaires .
■Letravail duvétérinaire officiel comporte lestâches suivantes :
-contrôle des registres d'entrée etdesortie desviandes fraîches
etdesviandes fraîches devolaille ;
-inspection desviandes fraîches etdesviandes fraîches devolaille ,
destinées àlapréparation des viandes morcelées qui doivent faire
l'objet d'échanges intracommunautaires ;
-inspection des viandes morcelées aumoment del'expédition ; <
-délivrance d'uncertificat prouvant que lesviandes morcelées ont
été contrôlées ;
-contrôle del'état depropreté des locaux ,des installations et
del'outillage ainsi quedel'hygiène dupersonnel ,conformément
vaux prescriptions duchapitre II;
-exécution detout prélèvement nécessaire auxexamens delabora­
toire ;
.-tout autre contrôle que levétérinaire estime nécessaire pour
garantir lerespect desdispositions duprésent règlement .

Chapitre V.
Contrôle des conditions d'hygiène delaproduction .
25.Levétérinaire officiel prélève deséchantillons envue de
vérifier silesconditions d'hygiène duprocessus deproduction
sont conformes auxdispositions duparagraphe 27.
26.Deséchantillons sont prélevés dans chaque lot produit envue
desexamens duproduit fini enlaboratoire ,conformément au
paragraphe 28.
27.Contrôle microbiologique duprocessus deproduction .
.28.Contrôles microbiologiques etautres duproduit fini .
Chapitre VI.
Conditionnement etemballage desviandes morcelées .
29.Lesopérations deconditionnement doivent être effectuées sans
délai dans des conditions d'hygiène satisfaisantes -Les opérations
d'emballage doivent être effectuées dans leslocaux prévus àcet-
effet .
ν -
30.' L'emballage doit répondre àtoutes lesnormes d'hygiène »
31.Sil'emballage remplit lesconditions deprotection duconditionnement /
n'estpasnécessaire deplacer leproduit dans unsecond contenant
32.Leconditionnement doit toujours être trangaarent etincolore .Siles
viandes morcelées sont placées dans unmatériau d'emballage
oudeconditionnement (telle qu'unefeuille enmatière plastique )
encontact direct avec leproduit ,cematériau nepeut être
réutilisée pour l'emballage ouleconditionnement deviandes
morcelées .

14
33.Les viandes detype Adestinées auconsommateur final doivent être
conditionnées etemballées dans despaquets prêts àlavente au
consommateur final .
Chapitre VII .
Marquage desalubrité .
34.Lesviandes morcelées doivent êjrre marquées .Cemarquage doit être :
effectué sous laresponsabilité duvétérinaire officiel ,immédiatement
après lafabrication .Il;doit être lisible ,indélébile etses
caractères doivent être facilement déchiffrables .
.35.Lamarque desaLubrité etlesmentions visées auparagraphe 37doivent être
apposées àunendroit parfaitement visible .
a)Silesviandes morcelées sont conditionnées etemballées séparément ,
ilsuffit que lamarque desalubrité soit apposée sur l'embal­
lage ;
b)Silesviandes morcelées conditionnées etemballées sont expédiées
dans unsecond emballage ,lamarque doit également yêtre apposée ;
36.a)Lamarque desalubrité doit comporter ,dans unencadrement
ovale ,lesindications suivantes :
^ -dans sapartie supérieure :
~lesigle dupays expéditeur ,àsavoir ,selon lecas :B-D-
DK-F-IRL -I-L-NL-UK,ainsi que lenuméro d'agrément
del'établissement ; .
-dans sapartie inférieure :
undes sigles suivants :CEE -EEG -EWG -EEC -E0F .
b)Lamarque desalubrité peut être apposée sur leconditionnement oul'
emballage parestampillage àl'encre ouparimpression ,ouelle
peut figurer sur une étiquette.Elledoît être détruite lors de
l'ouverture del'emballage .Cette condition n'estpasapplicable
> sil'emballage lui-même est .détruit lors desonouverture .
c)Lemarquage desalubrité peut également consister enundisque
s.
inamovible enmatière résistante ,correspondant rigoureusement
auxnormes .d'hygiène etportant lesindications visées sous a).

_15_
37.Leconditionnement oul'emballagedoitporterlamentiondutypedeviande
morceléerdel'espèceanimaledontelleprovientetladatedepréparation,
c'est-à-direlenombrecorrespondant au-jourdel'année. v
Touteadditiondedenréesalimentaires ,d'additifsoudecondimentsdoit
égalementêtrementionnée . .
ChapitreVIII.
Certificat desalubrité .
38.L'exemplaire originalducertificat desalubrité,quido'itaccompagner
lesviandesmorceléesaucoursdeleurtransportverslepaysdestina­
taire,doitêtredélivréparunvétérinaireofficielaumomentduchar­
gement.
Ildoitcorrespondre ,danssaprésentation etsoncontenu,aumodèle
fiaurant àl'annexeR.Ilfinitët«*eAtphliaûmoinsHanPla(nules)
langue(s)dupaysdestinataire etcomporterlesrenseignements prévus.
Ildoitêtreconstituéd'unseulfeuillet.
ChapitreIX.
Stockageettransport a
39.Lesviandesmorcelées destinées auxéchangesintracommunautai res
doiventêtrestockées,immédiatement aprèsleurpréparation,dans
leslocauxvisésauchapitre11point"a)sousii)àunetempérature ~
acoeur,constante nedépassant pas-'Î8°C.
40.Lesviandesmorceléesdoiventêtreexpédiées dansdesconditions
permettant delesprotéger,aucoursdutransport,detoute
causesusceptible delescontaminer oudfavoirsurellesune
influencedéfavorable .
41.Ellesdoiventnotammentetretransportées dansdesvéhicules où
desrécipients permettant demaintenir unetempérature interne
de-18°C.pendanttouteladuréedutransport.

16
42.Lesviandes morcelées doivent être stockées ettransportées
pendant Les trois mois suivant leur date deproduction ;passé
cedélai -elles doivent être exclues ducommerce intracommunautaire .
I

ANNEXEB.
CERTIFICAT DESALUBRITE
RELATIFADESVIANDESMORCELEES (1)DESTINEES AUNETATMEMBREDELACEE
N°
Paysexpéditeur .
Ministère
Servicecompétent .
Référence ' -
I.-Identification desviandesmorceléejs(1)
Viandesmorceléespréparées àpartirdeviandesde
(espèceanimale)
Denréesalimentaires,additifsoucondiments ajoutés
Naturedesproduits (2) .
NaturedeL'emballage ^ ..
Nombred'emballages individuels
Température destockageetdetransport
Datedeproduction
Poidsnet
/ - v• v
II.-Provenanc desviandesmorcelées
Adresse(s)etnuméro(s)d'agrémentvétérinaire deoudesétablissement(s)
agréé(s)
III.-Destination desviandesmorcelées
Lesviandesmorcelées sontexpédiées de
(lieud'expédition )
à:
(paysdedestination )
parlemoyendetransport suivant(3)

Nom etadresse del'expéditeur
Nom etadresse dudestinataire
IV.~Attestation desalubrité
Jesoussigné ,vétérinaire officiel ,certifie
a)-que lesviandes enpulpe désignées ci-desaus (4)
-que l'ejnballage oulescontenants desviandes enpulpe désignées
ci-dessus (4)
-portent unemarque prouvant qu'elles ont étépréparées exclu­
sivement dans desétablissements agréés , '
-ont étépréparées conformément auxdispositions prévues
parlerèglement
b)-que lesviandes fraîches utilisées pour lafabrication des viandes -
morcelées ont été/n'ont pasété (4)soumises àunexamen trichi -
noscopique . .
c)-que/lesvéhicules etéquipements detransport ainsi que lescon­
ditions dechargement decette expédition sont conformes aux
normes d'hygiène définies dans lerèglement précité .
* . ■ ■ '• '' -
(Cachet ) Fait à le
Signature duvétérinaire
officiel
' (Nomencaractères d'imprimerie )
(1)Viandes morcelées :désigne lesviandes des catégories AàE(con­
formément auxdispositions desarticles 1et2durèglement visé
par lecertificat )
(2)Indiquer letype des viandes *
(3)Indiquer lenuméro d'immatriculation duwagon ouducamion ,le
numéro duvol.de l'avion oulenom dubateau
(4)Biffer lamention inutile