FR Journal officiel de l'Union européenne C 162/7

Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 162/04

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9

«PECORINO SARDO»

No CE: IT-PDO-0117-0018-21.12.2000

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

—  Dénomination du produit —  Description du produit —  Aire géographique — Preuve de l'origine — Méthode d'obtention —  Lien — Étiquetage —  Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification:

—  Modification du document unique ou de la fiche-résumé — Modification du cahier des charges de l'AOP ou IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'ont été publiés —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

3.1. Preuve de l'origine:

Afin de garantir la traçabilité et le contrôle, les meules de fromage sont marquées au moyen d’un tampon à encre au moment de la sortie du stock, dans la zone de production. Dans le cas d’espèce, les meules de «Pecorino Sardo» sont marquées à l’aide d’un tampon à encre alimentaire indélébile, comprenant les initiales en majuscule de l’appellation «PS» suivies de la mention «DOP» et de la case d’identification de l’entreprise de production, disposées sur deux lignes séparées par un cône étroit à base légèrement arquée représentant un morceau de fromage triangulaire. Compte tenu des caractéristiques du produit et des phases intermédiaires de transformation, cette marque pourrait ne plus être visible. En pareil cas, la traçabilité sera garantie par l’étiquette.

3.2. Méthode d'obtention:

Il est précisé que le lait entier de brebis destiné à la production du «Pecorino Sardo» peut être éventuellement thermisé ou pasteurisé.

Les traitements thermiques étaient déjà utilisés avant la reconnaissance de l’appellation d’origine protégée par certaines fromageries afin de garantir la salubrité du produit, d’éliminer les germes pathogènes, de gérer les processus d’affinage à l’aide de micro-organismes typiques du produit et d’améliorer la qualité sensorielle, probiotique et nutritionnelle du fromage.

Il est précisé que les cultures de ferments lactiques utilisées pour l’inoculum du lait, peuvent être constituées d’espèces autres que celles attribuables à l’espèce Streptococcus Thermophilus à condition qu’elles proviennent de la zone d’origine. En effet, l’espèce Streptococcus Thermophilus doit être considérée comme une des espèces microbiennes présentes dans la microflore autochtone du lait, mais non la seule.

Les conditions de conservation du «Pecorino Sardo», doux et affiné, sont définies afin de garantir au consommateur le maintien des caractéristiques qualitatives du produit. En l’occurrence, au terme de l’affinage, il est permis de conserver le produit à condition que la conservation ait lieu à des températures plus basses que celles de l’affinage; de même, il est autorisé d’huiler la croûte du fromage et d’utiliser des substances antimoisissures et/ou des protections plastiques. Les températures de conservation et les traitements de la croûte sont applicables après la fabrication du produit; loin d’influencer les caractéristiques organoleptiques de celui-ci, ils contribuent à sa conservation. De plus, les deux types de produit ne peuvent être surgelés ni congelés, mais peuvent être conditionnés sous-vide et dans des emballages plastiques pour aliments.

3.3. Étiquetage:

Des règles spécifiques sont définies en matière d’étiquetage.

En l’occurrence, le logo de l’appellation doit figurer sur la couronne extérieure des meules de «Pecorino Sardo» AOP. La largeur de la couronne circulaire de l'étiquette doit être comprise entre 2 cm au minimum et 3 cm au maximum. À l’intérieur de cette couronne doit figurer un certain nombre de fois la marque «Pecorino Sardo D.O.P» (entre 12 et 24).

La longueur de la marque doit être égale à 85 % de la largeur de la couronne. Les marques, séparées entre elles par un angle identique, sont disposées selon une symétrie rayonnante, avec la pointe de la flèche tournée vers l’extérieur.

Sur la couronne ne doit apparaître aucun autre type de signe ou d'inscription, à l’exception de la marque et du logo.

L’identification des meules de «Pecorino Sardo» AOP est complétée par la présence d’un sceau adhésif sur lequel est imprimé le code alphanumérique qui identifie clairement la meule.

La description exacte de l’étiquetage du fromage répond à l’exigence d’une identification uniforme du produit de la part des producteurs, de manière à rendre le logo de l’appellation plus visible et facilement identifiable; l’indication du code alphanumérique permet, quant à elle, de tracer précisément le produit sur le marché, de faciliter les opérations de surveillance et constitue une garantie pour le consommateur.

Les conditions régissant le conditionnement du «Pecorino Sardo» sont précisées. Une fois la période d’affinage achevée dans la zone de production, le «Pecorino Sardo» peut être conditionné même en dehors de la région de Sardaigne, en entier et en portions, y compris sous-vide ou en atmosphère modifiée.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«PECORINO SARDO»

No CE: IT-PDO-0117-0018-21.12.2000

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l’État membre:

Nom: Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali Adresse: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tél. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 Courriel: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Groupement:

Nom: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Sardo Adresse: Via S. Alenixedda 2 09128 Cagliari CA ITALIA Tél. +39 070372885 Fax +39 070372885 Courriel: info@pecorinosardo.it Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.3 — Fromages

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'art.4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Pecorino Sardo»

4.2. Description:

L’AOP «Pecorino Sardo» est réservée au fromage à pâte demi-cuite, produit à partir de lait entier de brebis. On distingue deux types: le «dolce» (doux), de maturation brève (20-60 jours), et le «maturo», affiné pendant au moins deux mois. Le fromage est de forme cylindrique, avec des faces planes et un talon droit ou légèrement convexe; la pâte est souple et élastique.

4.3. Aire géographique:

La zone de production du «Pecorino Sardo» AOP couvre tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.

4.4. Preuve de l'origine:

Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Ce suivi, ainsi que l’inscription dans les registres prévus à cet effet et gérés par la structure de contrôle des éleveurs, des producteurs, des affineurs, des conditionneurs et des opérateurs assurant la découpe en portions, et la déclaration en temps utile des quantités produites à la structure de contrôle, permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les registres en question sont soumises au contrôle de l’organisme de contrôle.

4.5. Méthode d'obtention:

La pâte du «Pecorino Sardo» AOP est obtenue à partir de lait entier de brebis, éventuellement inoculé avec des cultures de ferments lactiques provenant de la zone d’origine, qui peuvent également appartenir à l'espèce Streptococcus thermophilus du point de vue taxinomique, et éventuellement thermisé ou pasteurisé; après l’addition de présure de veau, le caillé est découpé jusqu’à ce que les grains obtenus atteignent la taille d’une noisette pour le type «dolce» et la taille d’un grain de maïs pour le type «maturo»; cette demi-cuisson est suivie par les phases de pressage, de salage et d’affinage, affinage qui peut comprendre pour le type «maturo» un fumage réalisé par un procédé naturel. Le fromage de type «dolce» est affiné pendant une période allant de 20 à 60 jours, tandis que le fromage de type «maturo» est affiné pendant au minimum deux mois.

4.6. Lien avec le milieu géographique:

En ce qui concerne les facteurs naturels, il convient de signaler les caractéristiques particulières des zones consacrées à l'élevage ovin en Sardaigne, qui est pratiqué essentiellement sur des pâturages naturels riches en essences spontanées, conférant des qualités spécifiques au lait destiné à la transformation fromagère. En ce qui concerne les facteurs humains, signalons l'importance socio-économique pour la population insulaire de la tradition pastorale, qui est souvent l'unique source de revenus dans des zones n'offrant aucune autre possibilité de développement économique.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: OCPA Organismo di controllo dei formaggi Pecorino Romano Dop, Pecorino Sardo Dop, Fiore Sardo Dop Adresse: Zona Industriale Macomer c/o Consorzio latte 08015 Macomer NU ITALIA Tél. +39 0785742196 Fax +39 0785742197 Courriel: ocpa.cert@tiscali.it

4.8. Étiquetage:

Une fois apposée la marque distinctive de l'appellation d'origine, le fromage «Pecorino Sardo» AOP peut être commercialisé.

Logo de l'appellation à la vente

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.