FR Journal officiel de l'Union européenne C 289/29

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 289/16)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS» ou «AZEDO DE VINHAIS» ou «CHOURIÇO DE PÃO DE VINHAIS»

No CE:PT/PGI/005/0458/20.04.2005

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Gabinete de Planeamento e Políticas Adresse: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8o P-1099-073 Lisboa Tél: (351) 213 819 300 Fax: (351) 213 876 635 E-mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Groupement:

Nom: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Adresse: Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tél: (351) 273 771 340 Fax: (351) 273 770 048 E-mail: ancsub@bisaro.info Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.2: produits à base de viande (cuite, salée, fumée)

4. Description du cahier des charges:

[résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Chouriço Azedo de Vinhais» ou «Azedo de Vinhais» ou «Chouriço de Pão de Vinhais»

4.2. Description: Saucisson fumé à base de viande et de lard de porcs de la race «bísara» ou issus d'un croisement de cette race, pour autant qu'ils présentent au moins 50 % de sang «bísaro» (animaux F1, résultant du croisement d'animaux de la race «bísara» de ligne pure, inscrits au livre généalogique, avec des animaux d'autres races), de pain régional de blé et d'huile d'olive de Trás-os-Montes (indispensables pour le goût, l'arôme et la texture spécifiques qu'ils confèrent au produit), embossé en boyaux de gros intestin de porc. L'une des extrémités est préalablement ficelée ou cousue puis retournée et, après avoir été embossé, est ligaturé par un ou deux nœuds. Les deux extrémités sont ensuite reliées au moyen d'un fil de coton. Il se présente sous la forme d'un cylindre droit d'une longueur moyenne de 20 à 25 cm, d'un diamètre de 7 à 10 cm et sa couleur varie entre jaunâtre et châtain. Une fois coupé, il présente également une texture jaune tirant sur le châtain et un aspect homogène. Le poids final est de quelque 300 g.

4.3. Aire géographique: Compte tenu du mode de production traditionnel et du type d'alimentation des animaux, du savoir-faire traditionnel de la population locale en matière d'élevage et des conditions édaphiques nécessaires au développement de la base alimentaire utilisée pour l'obtention d'une matière première d'une qualité irréfutablement différenciée, la zone de naissance, d'élevage, d'engraissement, d'abattage et de découpe des porcs de race «bísara», pure ou croisée, utilisés pour la production «chouriço azedo de Vinhais», se limite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança, ainsi qu'aux municipalités de Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar et Vila Real, du district de Vila Real, la base alimentaire et l'élevage requis n'étant présents que dans cette aire géographique. Compte tenu des conditions climatiques particulières nécessaires à l'obtention du «chouriço azedo de Vinhais», du savoir-faire des populations et des méthodes locales, loyales et constantes, l'aire géographique de transformation est circonscrite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança.

4.4. Preuve de l'origine: Le «chouriço azedo de Vinhais» ne peut être produit que dans des installations de transformation dûment autorisées et situées dans l'aire de transformation précitée. L'ensemble du processus de production est soumis à un système rigoureux de contrôle, qui permet de garantir une traçabilité complète du «chouriço azedo de Vinhais». La matière première provient de porcs de la race «bísara» inscrits au registre zootechnique de la race ou de porcs résultant du croisement (F1) entre des animaux dont un des parents est de race «bísara», inscrits au livre des adultes du registre zootechnique, élevés dans des exploitations agricoles et d'élevage qui disposent d'espaces compatibles avec les systèmes de production traditionnels, semi-extensifs et qui sont en mesure de produire des denrées alimentaires traditionnelles. Il convient de souligner que les porcs consomment des quantités non négligeables de châtaignes, ce qui confère à la viande des caractéristiques organoleptiques parfaitement différenciées et reconnues. Les porcs sont abattus et découpés dans des unités agréées, situées dans l'aire géographique de production. Les opérations de transformation ne peuvent être effectuées que dans des installations autorisées par le groupement, après avis favorable de l'organisme de contrôle. La marque de certification apposée sur chaque pièce est numérotée, ce qui permet une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation agricole dont le produit est originaire. La preuve de l'origine peut être obtenue à tout moment et tout au long de la chaîne de production sur la base du numéro de série qui apparaît obligatoirement sur la marque de certification.

4.5. Méthode d'obtention: Les viandes de porc (maigre, tête, entrelardé, et poitrine) sont découpées en morceaux de dimension moyenne avant d'être cuites dans de l'eau salée et effilées alors qu'elles sont encore chaudes. Le pain est coupé en fines tranches sans en retirer la croûte et il est ramolli dans le jus de cuisson des viandes. Les condiments, les viandes effilées, l'huile d'olive, le paprika et l'ail sont ajoutés à cette préparation. Après vérification de l'assaisonnement, on procède immédiatement à l'embossage des boyaux de porc et le produit est ensuite fumé sur un feu doux, avec du bois de chêne et/ou de châtaigner, processus qui dure traditionnellement plus de quatre semaines. En raison de sa nature, le «chouriço azedo de Vinhais» se présente sur le marché en pièces entières, toujours préemballé dans l'aire d'origine. Le conditionnement, lorsqu'il est réalisé, se fait à l'aide d'un matériau approprié, inoffensif et inerte par rapport au produit, en atmosphère normale, contrôlée ou sous vide. Les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l'aire géographique de transformation, de manière à éviter toute rupture de traçabilité ou impossibilité de contrôle ainsi que toute altération des caractéristiques gustatives du produit.

4.6. Lien: L'ancienneté et l'importance de l'élevage de porcs dans la région sont attestées par l'existence de diverses sculptures zoomorphes et par les références à ces animaux dans divers «Forais de Municípios» (chartes royales) de la région, qui mentionnent l'octroi payé sur les porcins et leurs produits. Le lien du produit avec l'aire géographique s'établit à travers la race des animaux (autochtones), leur alimentation à base de produits locaux, le savoir-faire mis en œuvre dans le choix des morceaux de porc, le fumage pratiqué à feu doux et graduel avec du bois de la région et l'affinage réalisé en milieux très froids et secs, propre à la région.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Adresse: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tél: (351) 278 261 410 Fax: (351) 278 261 410 E-mail: tradição-qualidade@clix.pt

L'organisme «Tradição e Qualidade» a été reconnu conforme aux exigences de la norme 45011:2001.

4.8. Étiquetage: L'étiquette doit obligatoirement comporter les mentions suivantes: «Chouriço azedo de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», le logo européen et le logo des produits de Vinhais, dont le modèle est reproduit ci-après. L'étiquette porte en outre la marque de certification, qui doit elle-même obligatoirement indiquer le nom du produit, la mention correspondante, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série du produit (code numérique ou alphanumérique de traçabilité du produit).

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.