FR Journal officiel de l'Union européenne C 89/23

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 89/07)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CARNE DE BÍSARO TRANSMONTANO »ou «CARNE DE PORCO TRANSMONTANO»

NoCE: PT/PDO/005/0457/20.04.2005

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Adresse: Av. Afonso Costa, n.o3 P-1949-002 Lisboa Tél. (351) 21 844 22 00 Fax (351) 21 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

1. Groupement:

Nom: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Adresse: Edifício da Casa do Povo Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tél. (351) 273 771 340 Fax (351) 273 770 048 E-mail: ancsub@bisaro.info Composition: producteurs/transformateurs ( X ) Autres ( )

2. Type de produit:

Classe 1.1 — Viandes (et abats) frais

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Carne de Bísaro Transmontano »ou «Carne de Porco Transmontano».

4.2. Description: Viande issue de l'abattage de cochons de lait ou de la découpe de carcasses de porcs de race «bísara »élevés dans un système semi-extensif traditionnel et nourris à base de produits et sous-produits de l'agriculture locale. Les animaux abattus jusqu'à l'âge de 45 jours (cochons de lait) ont un poids carcasse maximal de 12 kg; ils présentent une chair peu marbrée, un muscle plutôt tendre et succulent, une graisse blanche et homogène, consistante, non exsudative et de texture tendre. Quant aux animaux abattus à partir de huit mois (mâles castrés ou femelles), ils présentent un poids carcasse de 60 kg ou davantage, correspondant aux classifications R, O ou P, un muscle rouge clair, une graisse rosée, une chair plutôt maigre, assez entrelardée, bien succulente et très tendre, de texture ferme. Grillée, la viande possède une saveur très caractéristique qui tient au mode de production et d'alimentation des animaux.

4.3. Aire géographique: Compte tenu du mode de production traditionnel, du savoir-faire mis en œuvre dans l'élevage et l'alimentation des animaux, de la composition des sols et des conditions édafoclimatiques nécessaires, l'aire de production (c'est-à-dire de naissance, d'élevage, d'engraissement, d'abattage, de dépeçage, de découpe et de conditionnement) du «porco transmontano »se trouve circonscrite aux «concelhos »(communes) d'Alfândega da Fé, de Bragance, de Carrazeda de Anciães, de Freixo de Espada à Cinta, de Macedo de Cavaleiros, de Miranda do Douro, de Mirandela, de Mogadouro, de Torre de Moncorvo, de Vila Flor, de Vimioso et de Vinhais, dans le district de Bragance, et d'Alijó, de Boticas, de Chaves, de Mesão Frio, de Mondim de Basto, de Montalegre, de Murça, de Régua, de Ribeira de Pena, de Sabrosa, de Santa Marta de Penaguião, de Valpaços, de Vila Pouca de Aguiar et de Vila Real, dans le district de Vila Real. Les aliments sont obtenus dans l'aire géographique, à l'exception de certains aliments composés complets qui sont utilisés exclusivement pour les reproductrices et ne représentent en règle générale, sur une année, pas plus de 5 % de leur alimentation.

4.4. Preuve de l'origine: Les exploitations agricoles et les unités d'abattage, de dépeçage, de découpe et de conditionnement doivent être titulaires d'une licence et avoir été agréées par le groupement de producteurs après avis de l'organisme de contrôle. Elles doivent également se situer dans l'aire délimitée définie ci-dessus. L'ensemble du processus de production, depuis l'exploitation agricole produisant la matière première jusqu'au lieu de vente du produit, est soumis à un système de contrôle rigoureux permettant une traçabilité complète du produit. La marque de certification apposée sur chaque carcasse ou chaque pièce est numérotée, ce qui permet d'assurer une traçabilité complète du produit, jusqu'à l'exploitation agricole. La preuve de l'origine peut être obtenue à tout moment et tout au long de la chaîne de production en recourant au numéro de série, qui est un élément obligatoire de la marque de certification.

4.5. Méthode d'obtention: Le mode d'élevage se fonde sur les pratiques ancestrales et traditionnelles de production, telles qu'elles sont appliquées dans la région et transmises de génération en génération. La superficie des exploitations doit être suffisante, tant pour la production des aliments destinés aux animaux que pour l'aménagement d'espaces de liberté et de pacage. Les animaux ne sont mis à l'étable qu'en hiver. En octobre et novembre, les éleveurs mènent leurs animaux dans les châtaigneraies pour tirer profit des châtaignes tombées au sol. L'alimentation, diversifiée, dépend des récoltes annuelles. Elle a pour base un mélange de céréales (en général blé, maïs, seigle et avoine), fourni tout au long de l'année et complété par des citrouilles, des navets, des pommes de terre, des betteraves, divers fruits, du maïs vert, des choux, des céréales en vert, des fourrages et des châtaignes. Après l'abattage, les carcasses doivent être entreposées pendant au moins 24 heures à une température de 7 °C (+/- 1 °C). Puis, elles sont progressivement refroidies jusqu'à 2 °C. Il n'est pas autorisé de congeler les carcasses avant leur vente au consommateur. La viande présente un pH de 5,95 45 mn après l'abattage, puis de 5,56 au bout de vingt-quatre heures. Indépendamment de l'âge d'abattage, la viande peut être offerte à la vente sous deux formes différentes:

en carcasses ou demi-carcasses, marquées et identifiées et portant de manière infalsifiable ou indélébile la mention de l'appellation d'origine ainsi que la marque de certification,

en pièces entières ou découpées, conditionnées à l'aide d'un matériau approprié pour le contact avec le produit, en atmosphère normale, contrôlée ou sous vide, dûment étiquetées et assorties de la marque de certification, apposée de manière infalsifiable ou indélébile.

L'abattage, le dépeçage, la découpe et le conditionnement ne peuvent être effectués que dans des installations dûment agréées et localisées dans l'aire de production. Les porcs en question sont en effet de taille sensiblement supérieure aux autres et présentent une conformation complètement différente, ce qui impose de surdimensionner divers équipements des abattoirs et de doter ces derniers du matériel nécessaire pour pratiquer le brûlage des carcasses en lieu et place d'un simple échaudage. Du fait de la spécificité des carcasses, le dépeçage et la découpe doivent être réalisés par des professionnels spécialisés, capables d'en optimiser le potentiel commercial et de travailler les carcasses de manière à ce que les pièces présentent l'aspect marbré caractéristique d'une viande persillée tout en mettant en évidence sa faible teneur en graisses superficielles. Vu les quantités produites, les professionnels spécialisés dans ces carcasses ne se trouvent que dans la région d'origine.

Une fois achevées les opérations délicates de dépeçage et de découpe, il importe de conditionner immédiatement la viande afin d'éviter qu'elle ne rancisse ou ne subisse toute autre altération chimique (due surtout à sa teneur en graisse) ou microbiologique, susceptible de se produire si elle n'est pas instantanément protégée et placée dans des conditions appropriées de température, et d'empêcher aussi toute modification de son pH, qui est supérieur aux valeurs habituelles.

Par ailleurs, pour garantir le maintien de ses caractéristiques physiques et sensorielles, la «carne de porco transmontano »est systématiquement soumise à l'examen de spécialistes avant d'être conditionnée dans les emballages destinés au consommateur final. L'évaluation se focalise sur l'état de fraîcheur de la viande et l'aspect marbré des pièces. Les pièces non conformes aux exigences sont retirées du circuit.

4.6. Lien: L'ancienneté et l'importance de l'élevage de porcs dans la région sont attestées par l'existence de diverses sculptures zoomorphiques et par les références à ces animaux dans divers «Forais de Municípios »(chartes royales) de la région, qui mentionnent l'octroi payé sur les porcins et leurs produits. L'élevage de porcs de race «bísara »revêt une importance déterminante tant pour le maintien des systèmes de production traditionnels que pour l'économie «familiale »des petites exploitations. Ces animaux, élevés en régime extensif, sont particulièrement bien adaptés au caractère rustique de la région, au climat de ses campagnes et aux aliments locaux. La conformation des carcasses, la quantité et la dispersion du gras ainsi que la saveur et l'arôme de la viande sont quant à eux directement liés au mode d'élevage et d'alimentation des animaux, et notamment à leur consommation de châtaignes. En résumé: le lien entre le produit et la région tient au caractère autochtone de la race, aux conditions édafoclimatiques, au mode d'élevage et à l'alimentation à base de produits locaux, éléments qui concourent à donner à la viande de ces porcs des caractéristiques organoleptiques spécifiques et reconnues.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Adresse: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tél. (351) 278 261 410 Fax (351) 278 261 410 E-mail: tradição-qualidade@clix.pt

L'organisme «Tradição e Qualidade »a été reconnu conforme aux exigences de la norme 45011:2001.

4.8. Étiquetage: Quel que soit le type de présentation et de conditionnement, la mention «Carne de Bísaro Transmontano — Denominação de Origem Protegida »ou «Carne de Porco Transmontano — Denominação de Origem Protegida »doit obligatoirement figurer sur chaque pièce ou carcasse, en sus des mentions imposées par la réglementation générale. La viande conditionnée est en outre frappée du logotype communautaire correspondant ainsi que de celui qui caractérise les produits de Vinhais (voir le modèle reproduit ci-après). Les étiquettes doivent également porter la marque de certification. Celle-ci doit elle-même indiquer le nom du produit, la mention correspondante, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série du produit.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.