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Trois variétés sont ajoutées, ainsi que la possibilité de couvrir le riz complet. C’est pourquoi, au point intitulé «Description du produit» du cahier des charges (point B.1) et du document unique (DU) (point 3.2), le point: «Riz blanc de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba et Montsianell, correspondant à la catégorie commerciale “Extra”.» est remplacée par le suivant: «Riz blanc et riz complet de l’espèce Oryza sativa L., des variétés Bahía, Tebre, Gleva, Fonsa, Bomba, Montsianell, JSendra, Guara et Olesa, issu d’une culture conventionnelle ou écologique (ou d’autres systèmes de production durable, reconnus par l’administration). Le riz blanc doit être conforme à la catégorie commerciale “Extra” et le riz complet (c’est-à-dire le “riz décortiqué”) doit être conforme à la catégorie commerciale unique pour le riz complet.» Suite à l’ajout des trois variétés de riz, il y a lieu d’adapter d’autres points figurant dans la «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU). Le point: «Les variétés “Bahía”, “Tebre”, “Fonsa”, “Montsianell” et “Gleva” présentent des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.» est remplacé par le suivant: «L’ensemble des variétés couvertes par l’AOP appartiennent à la sous-espèce Japonica. Elles présentent pratiquement toutes (Bahía, Tebre, Fonsa, Montsianell, Gleva, JSendra et Guara) des caractéristiques très similaires. Si l’on constate éventuellement de légères différences lors de la culture, le produit final n’est quant à lui pas fondamentalement différent.» Le point: «La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre.» est remplacé par le suivant: «La variété Bomba présente des caractéristiques qui la distinguent des autres variétés pour ce qui est de sa culture ainsi que du grain obtenu. Elle est néanmoins incluse dans le cahier des charges en raison de sa qualité et du fait qu’elle est traditionnellement cultivée dans la région du delta de l’Èbre La variété Olesa, également originaire de l’aire géographique délimitée, apporte une réponse gastronomique pouvant être assimilée à celle de la variété Bomba, malgré les différences morphologiques du grain cru par rapport aux autres variétés de l’AOP.» Le point: «Ces variétés présentent une concentration élevée en amidon au cœur du grain, que l’on appelle “perlé”. Cet amidon est responsable de l’absorption des arômes des autres ingrédients qui accompagnent le riz, ainsi que de sa coloration.» est remplacé par le suivant: «Ces variétés offrent une proportion d’amylose adaptée pour une bonne imprégnation des arômes des autres ingrédients accompagnant le riz et pour la coloration de celui-ci au cours de la cuisson.» Le point: «Toutes ces variétés se distinguent par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme les riz longs.» est remplacé par le suivant: «Elles se distinguent toutes par l’uniformité de leur cuisson et l’homogénéité de leur grain après cuisson. Elles s’adaptent à la gastronomie locale, à base de riz, grâce à la grande capacité d’absorption d’arômes du grain, contrairement à d’autres types de riz comme la plupart des riz longs. Au niveau culinaire, la variété Olesa, bien qu’elle soit longue, est assimilable aux autres variétés de l’AOP.» Suite à l’ajout du riz complet, le point ci-après de l’intitulé «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU) est également adapté parce que la catégorie commerciale de ce type de riz est différente, comme expliqué dans la «Description du produit» (point B.1, «Définition du produit», du cahier des charges et point 3.2 du DU): «Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie “Extra” et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.» et remplacé par le suivant: «Au moment de l’expédition, toutes les variétés protégées par l’AOP “Arroz del Delta del Ebro” doivent réunir les caractéristiques propres à la catégorie correspondante et les grains doivent se présenter sains, sans champignons, pourriture, insectes ni parasites; ils doivent être exempts d’odeurs et/ou d’arômes étrangers.» Justification de l’ajout du riz complet: Le riz complet (également appelé «riz cargo» ou «riz décortiqué») est la base permettant d’obtenir le riz blanc qui, jusqu’à ce jour, était le seul riz protégé par l’AOP. Le riz complet correspond au riz dont le grain mûr est débarrassé de son enveloppe externe ou balle (glumes ou glumelles) et revêtu du péricarpe auquel il doit sa couleur. Il a été décidé d’inclure le riz complet parmi les riz couverts par l’AOP «Arroz del Delta del Ebro», afin de répondre aux nouveaux comportements des consommateurs, de plus en plus demandeurs de ce type de produit. Justification de l’intégration des nouvelles variétés: L’éventail de variétés à protéger est élargi, grâce à l’intégration des variétés JSendra, Guara et Olesa qui, comme celles qui sont déjà protégées (Bahía, Tebre, Fonsa, Bomba, Montsianell et Gleva), constitueraient le profil de variétés le mieux adapté à la zone humide du delta de l’Èbre. Les variétés ajoutées à l’AOP, tout comme celles déjà protégées à ce jour, appartiennent à la sous-espèce Japonica. Après cuisson, elles conservent toutes les caractéristiques des variétés aujourd’hui couvertes par l’AOP. La variété JSendra constitue une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques, surtout au vent, en raison de la hauteur de la plante. Elle présente une forte résistance à l’égrenage, mais également à la verse et aux attaques de pyriculariose. Il s’agit de l’une des variétés les plus tardives en termes d’ensemencement (au cours de la première quinzaine de mai), ce qui en fait l’une des variétés les mieux préparées pour s’adapter au changement climatique. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour. La variété Guara est également une variété adaptée à l’environnement et aux conditions climatiques de la zone. Elle se caractérise par le fait qu’il s’agit de l’une des variétés les mieux adaptées aux sols sableux. Ses caractéristiques sont semblables à celles des variétés couvertes à ce jour. La variété Olesa est une variété originaire du delta de l’Èbre. Elle est adaptée à l’environnement. Cette variété est l’une des variétés à cycle agronomique court, ce qui en fait une variété végétale durable, qui consomme moins de ressources naturelles et permet des pratiques agronomiques respectueuses de l’environnement. Elle présente une grande résistance aux champignons et à la verse; elle est adaptée aux conditions climatiques. Ses caractéristiques gastronomiques peuvent être assimilées à celles des variétés protégées. La réponse en termes d’adaptation des différentes variétés en fonction du type de sol est un aspect étudié par le secteur du riz, tant privé que public, grâce à la station expérimentale de l’Èbre de l’institut de recherche et de technologie agroalimentaire du riz [Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA)]. Par ailleurs, le secteur se soucie vivement et est conscient de la grande valeur écologique de la zone, où l’équilibre entre richesse naturelle et importance socio-économique a été et demeure primordial. Il est un exemple de la manière dont une culture, qui a débuté à la fin du XIXe siècle, a contribué dans une large mesure à la grande valeur naturelle du delta de l’Èbre. C’est pourquoi le secteur poursuit ses travaux et ses études, afin de garantir des variétés d’une culture plus durable, respectueuses de la typicité des variétés existantes et capables de s’adapter aux conditions particulières du delta de l’Èbre. Ainsi, les variétés dont l’ajout est proposé se démarquent par les caractéristiques suivantes: a) elles sont plus résistantes aux maladies cryptogamiques, en particulier la Pyricularia Oryzae, ce qui réduit la nécessité de recourir à des fongicides; b) elles sont plus résistantes à la salinité des sols; c) elles sont plus adaptées à des sols sableux, en particulier la variété Guara; d) elles sont mieux préparées aux modifications induites par le changement climatique; e) elles restent compatibles, d’un point de vue agronomique et environnemental, avec la zone couverte. Dans les tableaux présentant les caractéristiques du riz, les nouvelles variétés ont été ajoutées au point intitulé «Description du produit» (point B du cahier des charges et point 3.2 du DU).