Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 398/19)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

Document unique

«Carne Ramo Grande»

No UE: PDO-PT-02640 – 13 octobre 2020

AOP (X) IGP ( )

1. Nom(s)

«Carne Ramo Grande»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Viandes fraîches, réfrigérées et congelées provenant de bovins de la race Ramo Grande, inscrits au livre généalogique de la race bovine Ramo Grande, nés, élevés et abattus dans l’aire géographique délimitée conformément au présent cahier des charges.

La «Carne Ramo Grande» peut être présentée à la vente en carcasses, demi-carcasses ou quartiers de carcasse ou en morceaux de découpe entiers ou tranchés. Outre les formes traditionnelles de présentation — carcasse, découpes entières ou tranchées conditionnées, la «Carne Ramo Grande» peut être présentée à la vente sous la forme de viande hachée emballée.

Viande de couleur rouge vif, qui tend à être plus intense au contact de l’air et selon l’âge de l’animal, présentant une consistance ferme due à la présence de tissu conjonctif interfasciculaire dans des proportions variables ainsi que l’arôme propre à l’espèce. Graisse bien distribuée aux niveaux sous-cutané, intracavitaire, périmusculaire et intramusculaire. Graisse d’un blanc nacré et d’une consistance ferme après refroidissement de la carcasse. Sans film gras au toucher.

Cinq classes d’âge sont définies:

— Jeune bovin (Vitelão) — viande provenant de carcasses de bovins âgés de 8 mois ou plus mais de moins de 12 mois, classée dans la catégorie Z et d’un poids carcasse minimal de 110 kg.

— Bouvillon (Novilho/a) — viande provenant de carcasses de bovins âgés de 12 mois ou plus mais de moins de 24 mois pour les mâles entiers (catégorie A) et de 12 mois ou plus pour les femelles (catégorie E) et d’un poids carcasse minimal de 130 kg pour la catégorie A et de 120 kg pour la catégorie E.

— Mâle entier (Touro) — viande provenant de carcasses de bovins mâles entiers âgés de 24 mois ou plus (catégorie B) et d’un poids carcasse minimal de 200 kg.

— Mâle castré (Castrado) — viande provenant de carcasses de bovins mâles castrés âgés de 12 mois ou plus (catégorie C) et d’un poids carcasse minimal de 130 kg.

— Vache (Vaca) — viande provenant de carcasses de femelles ayant vêlé (catégorie D) et d’un poids carcasse minimal de 200 kg.

Lors de la dégustation, la viande est tendre, succulente et savoureuse. Les viandes de «Vitelão» et «Novilho/a» sont plus tendres, mais les viandes des autres classes d’âge sont également succulentes et savoureuses.

Classement des carcasses

Sont admises les carcasses appartenant aux classes identifiées ci-après.

— conformation:

Bouvillon; Mâle entier (taureau); Mâle castré - Les classes S, E, U, R et O sont autorisées.

Autres classes d’âge - Du fait des caractéristiques morphologiques et fonctionnelles spécifiques de la race Ramo Grande et de la conduite d’élevage pratiquée, en particulier en ce qui concerne le sexe, l’âge et le poids à l’abattage, il est justifié d’autoriser, outre les classes déjà mentionnées, les carcasses de classe P.

— état d’engraissement:

Les carcasses présentant un état d’engraissement 1 ne sont pas autorisées.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les animaux sont nourris selon des méthodes d’élevage traditionnelles. L’alimentation se fonde sur des pâturages naturels ou améliorés, utilisés pour la pâture directe et composés d’associations de graminées et de légumineuses comme Lolium perenne (ray-grass anglais), Lolium multiflorum (ray-grass d’Italie), Trifolium repens (trèfle blanc), Trifolium pratense (trèfle violet) et Dactylis glomerata (dactyle), disponibles toute l’année grâce aux conditions pédoclimatiques favorables des Açores.

Les veaux sont nourris avec du lait maternel jusqu’à un âge minimal de trois mois. Le sevrage a lieu entre 6 et 7 mois, et jusqu’à cet âge, les veaux suivent leur mère lors des déplacements aux pâturages, de sorte qu’ils se nourrissent également des pâtures et des fourrages.

Les bovins adultes se nourrissent d’herbe fraîche, complétée d’ensilage d’herbe, de foin, de maïs vert ou d’ensilage de maïs ou d’autres aliments produits sur l’exploitation (par exemple maïs grain, spathes sèches de maïs, tiges de patate douce, pittospores ondulés) ou provenant d’autres exploitations de l’archipel des Açores.

Lorsque les besoins nutritionnels des bovins ne sont pas entièrement satisfaits par les pâturages, généralement des parcelles de petite taille et dispersées, en particulier pendant les périodes de finition ou en cas de pénurie alimentaire due à des conditions climatiques défavorables, des aliments composés énergétiques et protéiques peuvent être fournis aux animaux. Les compléments alimentaires qui ne proviennent pas de l’archipel des Açores ne peuvent jamais dépasser 50 % de la matière sèche de l’alimentation totale annuelle des animaux.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Naissance, élevage et abattage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Quel que soit le format de présentation, la «Carne Ramo Grande» doit porter l’une des mentions suivantes: «“Carne Ramo Grande” – Denominaçao de origem protegida» ou «“Carne Ramo Grande” DOP».

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de la «Carne Ramo Grande» est l’archipel des Açores, composé de neuf îles: Santa Maria, São Miguel, Terceira, Graciosa, São Jorge, Pico, Faial, Flores et Corvo.

5. Lien avec l’aire géographique

L’archipel des Açores se caractérise par un climat maritime tempéré, avec des températures douces et de faibles variations thermiques, une humidité relative et des précipitations élevées, et par des sols volcaniques à texture limoneuse, sablo-limoneuse et sablo-argileuse, riches en matières organiques et en potassium.

Cette combinaison pédoclimatique offre naturellement des conditions exceptionnelles pour la production d’herbages, permettant ainsi l’élevage en pâturage toute l’année.

Ce système de production dépend principalement du pâturage et de la production fourragère, les produits étant obtenus par des méthodes durables sur le plan environnemental, avec peu d’intrants provenant de l’extérieur de l’exploitation d’origine.

Les conditions pédoclimatiques des Açores favorisent la production de pâturages tout au long de l’année, malgré des fluctuations dues aux variations des températures et des précipitations, qui provoquent le pic de la production d’herbe durant la période printemps/été. La biodiversité des prairies est élevée et permet de couvrir la plupart des besoins nutritionnels des bovins Ramo Grande tout au long de l’année. Depuis ses débuts, la production bovine des Açores repose sur l’exploitation des ressources naturelles, en lien étroit avec l’environnement naturel et la durabilité. Les caractéristiques génétiques de la race autochtone Ramo Grande ont été déterminées par les conditions naturelles de l’archipel et par l’utilisation traditionnelle des animaux de cette race. Dès le début, ces animaux ont été exploités de trois manières (travail, viande et lait). Les producteurs utilisaient les mâles Ramo Grande pour couvrir les femelles pendant une ou deux saisons de reproduction, puis les castraient et les entraînaient à labourer et à porter des charges. En remplissant ces fonctions, les animaux répondaient aux besoins des producteurs et fournissaient en outre la viande et le lait indispensables à l’alimentation humaine. L’élevage de ces bovins dans des conditions d’élevage de subsistance a créé une proximité étroite entre les producteurs et leurs animaux, garantissant les conditions de bien-être de ces derniers, qui découlent du système extensif auquel les bovins sont soumis et du savoir-faire spécifique des producteurs (alimentation et gestion/conduite du bétail) et qui contribuent à distinguer la qualité des produits obtenus. Compte tenu de leur fonction essentielle (travail), il y a toujours eu de nombreux contacts entre les hommes et ces animaux, étant donné qu’il fallait leur apprendre à travailler. Ils ont montré une grande facilité à apprendre et une grande docilité envers leurs propriétaires, qui, à leur tour, ont été attentifs à les nourrir en fonction des efforts demandés et à les protéger du froid ou d’autres conditions météorologiques défavorables. Dans la plupart des cas, ils étaient hébergés dans des «atafonas» (moulins), des «palheiros» (granges) ou même dans les «lojas» (ateliers) des maisons, qu’ils réchauffaient ainsi durant les mois les plus froids de l’année. De cette grande proximité entre l’homme et les animaux découlait souvent un lien sentimental qui se transmettait d’une génération à l’autre. Aujourd’hui, des événements culturels (défilés, compétitions, parades folkloriques, souvent associés au culte du Divino Espírito Santo) permettent de multiples échanges entre les éleveurs de ces bovins, ce qui rapproche et rassemble les personnes qui apprécient et sont fières d’élever ces animaux. Il convient de noter que le nombre moyen de bovins par exploitation est faible, mais la persistance de cet élevage témoigne d’un lien affectif étroit avec ces animaux.

Les caractéristiques de la «Carne Ramo Grande», notamment en termes de goût, de tendreté et de succulence, résultent de l’élevage des animaux dans un système de pâturage tout au long de l’année, grâce aux conditions pédoclimatiques des Açores, ainsi que de la gestion particulière par le producteur et de la docilité spécifique de ces animaux.

Étant donné qu’il s’agit d’une viande issue d’animaux élevés dans un système de pâturage, dans lequel les animaux paissent librement et passent d’une parcelle à l’autre, sa couleur tend à être plus intense. Selon la classe d’âge de l’animal, la couleur de la «Carne Ramo Grande» varie de plus clair pour les animaux plus jeunes à plus intense à mesure que l’animal avance en âge. La couleur de la graisse varie également en fonction de l’âge de l’animal: elle est blanche chez les animaux plus jeunes et devient plus jaunâtre chez les mâles castrés et les bovins adultes (taureaux et vaches).

Le climat très favorable à l’élevage bovin et le sol facile à exploiter, fertile et doté de riches pâturages, ont permis une adaptation, un développement et une évolution de bon niveau du cheptel bovin, dont l’origine remonte à la découverte et au peuplement des îles de l’archipel des Açores, et qui a acquis au fil des ans les caractéristiques génétiques propres à la race Ramo Grande actuelle.

Les éleveurs de la race Ramo Grande sont les gardiens d’un patrimoine génétique unique, qu’ils ont veillé, depuis plusieurs générations et dans des conditions parfois difficiles, à maintenir tel que légué par leurs ancêtres, désireux de préserver l’héritage reçu qu’ils ont toujours considéré comme faisant partie de leur famille. Lors des fêtes traditionnelles de l’archipel des Açores sur les différentes îles, en particulier celles d’Espírito Santo, la viande de ces bovins a toujours été privilégiée pour préparer les plats typiques de cette saison festive, qui supposent une combinaison de savoir-faire et de recettes propres à chaque île et à chaque localité sur ces îles, et qui ont été transmis de génération en génération, conférant des saveurs et arômes particuliers inhérents à la viande de cette race.

Ces bovins revêtent une importance particulière pour l’archipel des Açores, tant pour leur utilisation aujourd’hui encore dans le travail traditionnel des terres que lors des festivités ethnographiques et, comme on peut s’y attendre, dans la cuisine qui est servie à la table des Açoréens et des visiteurs.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Ramo_Grande_DOP.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.