C 266/8

Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

(2019/C 266/06)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«ACEITE DE LUCENA»

No UE: PDO-ES-0760-AM01 — le 17.1.2019

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination

«Aceite de Lucena»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit protégé par l’appellation d’origine est l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir du fruit des oliviers (Olea Europea L.) de la variété Hojiblanca comme variété principale (dans une proportion supérieure à 90 %) et d’autres variétés secondaires acceptées (Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil et Chorruo), exclusivement par des procédés physiques ou mécaniques, au moyen de l’extraction à basse température qui n’altère pas la composition chimique des huiles, en conservant le goût, l’arôme et les caractéristiques du fruit dont il provient.

Couleur: entre le vert intense et le vert jaune, selon la période de récolte (échelle ABT de 2/4 à 3/4).

Goût: les huiles protégées sont des huiles au fruité moyen, avec des notes d’amande et d’herbe verte, présentant un équilibre entre l’amertume et le piquant qui sont tous deux très légers.

Arôme: l’arôme fruité d’herbe verte est dominant.

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques de l’huile:

Acidité: 0,8 % au maximum

Indice de peroxyde: 0,2 mEq O2/kg d’huile au maximum

Absorbance dans l’ultraviolet (K270): 0,15 au maximum

Humidité: 0,2 % au maximum

Polyphénols (acide caféique): 100 ppm au minimum et 350 ppm en moyenne

Médiane de l’attribut fruité (Mf): supérieure ou égale à 3

Médiane de l’attribut piquant: de 1 à 3

Médiane de l’attribut amer: de 1 à 3

Médiane de défaut (Md): 0

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production des olives et l’élaboration du produit ont lieu dans l’aire géographique décrite au point 4.

En conséquence, la taille des oliviers, la récolte des olives, les opérations de nettoyage et de lavage des olives, leur broyage, leur malaxage, ainsi que la séparation des phases et la décantation de l’huile doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Tous les conditionnements de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine protégée «Aceite de Lucena» doivent porter une contre-étiquette d’identification, délivrée par le conseil régulateur, sur laquelle la mention «Aceite de Lucena», le logo et un numéro d’ordre unique pour chaque conditionnement doivent obligatoirement figurer.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique se situe au sud de la province de Cordoue (Espagne) et se compose des communes suivantes: Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque et Rute, ainsi que la partie orientale de la commune de Puente Genil située sur la rive droite du Genil.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique:

Facteurs naturels

Les sols calcaires sont caractérisés par un taux élevé de carbonates. Ils sont considérés comme des sols pauvres à faible développement vertical et avec une légère insuffisance de matière organique. En outre, ils présentent un taux élevé de calcium et donc un pH élevé, compris entre 6 et 8.

L’altitude moyenne varie entre 171 m. à Puente Genil et 800 m. à Iznájar. Les points culminants de la région se situent dans les montagnes de la Subbética et atteignent plus de 1 200 m d’altitude.

En ce qui concerne le climat, la région bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des hivers tempérés voire froids et des étés secs et chauds. Contrairement au reste de la province, la continentalisation se manifeste uniquement par certaines caractéristiques dans l’aire de l’AOP «Aceite de Lucena».

Facteurs humains

La densité de plantation habituelle dans les cultures de l’aire, ainsi que leur cadre, permet un ensoleillement parfait de toute la superficie productive de l’arbre, qui est favorisée de manière significative par les techniques de taille utilisées pour la plantation, la croissance, l’entretien et le nettoyage des oliviers.

Dans l’aire géographique délimitée, la récolte se fait en fonction des analyses de maturité et de rendement gras. Les huiles ainsi obtenues sont plus douces en raison des modifications des taux de polyphénols tout en évitant la possibilité que le fruit tombe naturellement.

Le système de récolte, de transfert vers le moulin et de broyage de l’olive permet que ces opérations se déroulent en 24 heures en moyenne, avec une durée maximale de 72 heures.

Spécificité du produit

Caractéristiques physiques et chimiques

Acidité: 0,8 % au maximum

Indice de peroxyde: 0,2 mEq O2/kg d’huile au maximum

Absorbance dans l’ultraviolet (K270): 0,15 au maximum

Humidité: 0,2 % au maximum

Polyphénols (acide caféique): 100 ppm au minimum

350 ppm en moyenne.

Caractéristiques organoleptiques

Médiane de l’attribut fruité (Mf): supérieure ou égale à 3

Médiane de l’attribut piquant: entre 1 et 3

Médiane de l’attribut amer: entre 1 et 3

Médiane de défaut (Md): 0

Présence appréciable, même si légère, des attributs piquant et amer, qui sont très équilibrés.

Arôme et goût doux, avec un fruité typique appelé «almendrado» (d’amande), provenant de la variété Hojiblanca, qui est la variété de base et, partant, déterminent la composition des huiles produites dans l’aire.

Faible acidité de l’huile, ne dépassant jamais 0,8 % en volume, et variant en général entre 0,1 et 0,3.

Présence de l’arôme fruité vert d’herbe fraîchement coupée dans l’évaluation organoleptique.

Couleur verte prédominante des huiles.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le milieu caractéristique de l’aire de production de l’«Aceite de Lucena» AOP, à savoir l’altitude moyenne, la composition calcaire des sols à forte teneur en carbonates et le climat méditerranéen, entraîne l’augmentation des taux de polyphénols dans ses huiles. Leurs caractéristiques sensorielles sont donc différentes, notamment la présence appréciable, même si légère, des attributs piquant et amer.

L’attribut piquant est dû à la présence de phénol dans les huiles, ce monomère apparaissant lorsque les taux de polyphénols sont plus importants, à condition qu’il ne soit pas perdu ultérieurement du fait de températures élevées ou d’un excès d’eau dans la production.

De la même manière, l’attribut amer est dû à la présence d’aglycone, qui est produit lors de la dégradation des polyphénols. La présence plus importante de polyphénols favorise dès lors l’apparition d’aglycone.

Les variétés d’oliviers reprises dans l’AOP «Aceite de Lucena», cultivées dans l’aire de production, sont caractéristiques en ce qui concerne leur taux global de polyphénols, ce qui permet d’obtenir des huiles douces, avec une présence équilibrée des attributs piquant et amer.

Les techniques agronomiques, à savoir la récolte précoce, le traitement à basses températures et la rapidité du processus à partir du moment de la récolte, pratiquées dans la région de Lucena, influencent le taux d’acidité des huiles et leurs caractéristiques sensorielles (attributs organoleptiques). C’est essentiellement pour ces raisons qu’on obtient des huiles à faible acidité.

La récolte précoce entraîne la présence de l’aldéhyde trans-2-hexénal; si la récolte est faite avec soin, à température constante et avec l’utilisation de peu d’eau, elle donne à l’huile son arôme d’herbe verte.

En conséquence, les huiles sont de couleur verte dominante, qui se transforme en une couleur plus dorée, presque vert jaune à mesure que les olives sont récoltées à des périodes plus avancées de la campagne.

L’extraction à basse température, les faibles pourcentages d’eau utilisés au cours du processus et la conservation des huiles dans des récipients adaptés et totalement inertes permettent de préserver et de conserver les caractéristiques organoleptiques typiques des produits.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Aceite_de_Lucena_modificado.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.