Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2004/C 58/07)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 et 12 quinquies dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre, d'un État membre de l'OMC ou d'un pays tiers reconnu selon l'article 12 paragraphe 3 dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP (x) IGP ( )

Numéro national du dossier: 95

1. Service compétent de l'État membre Nom: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales - Dirección General de Alimentación - Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Adresse: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tél. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: D. José A. García Chamizo, C/ Campo San Juan s/n, E - 10200 Trujillo (Cáceres) Da. Gloria Mariscal González, C/ Valencia, 8, E - 10251 Aldeacentenera (Cáceres) D. Tiburcio José Ramiro Soleto, C/ Eras s/n, E - 10373 Deleitosa (Cáceres) Da. María Teresa Rodríguez García, Av. Luis Chamizo, 57, E - 10137 Alía (Cáceres)

2.2. Adresse: C/ Eras s/n, E-10370 Deleitosa (Cáceres)

2.3. Composition: Producteurs/Transformateurs (x) Autres ( )

3. Type de produit: Classe 1.3. Fromages.

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: "Queso Ibores"

4.2. Description: Le "Queso Ibores" est un fromage gras, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de chèvres des races Serrana, Verata, Retinta et de leurs croisements entre elles. Le lait doit être le produit naturel intégral obtenu de la traite de chèvres saines provenant d'élevages inscrits au registre des élevages couverts par l'appellation d'origine protégée.

Au terme de son affinage, le "Queso Ibores" présente les caractéristiques suivantes:

PHYSIQUES: De forme cylindrique, avec des faces relativement planes et une circonférence plano-complexe, sa hauteur varie entre 5 et 9 cm, son diamètre entre 11 et 15 cm et son poids entre 650 et 1200 g. La croûte est lisse et semi-dure, d'une couleur naturelle jaune cireux à ocre foncé; ce fromage est traditionnellement pimenté et huilé; sa couleur peut varier en fonction des moisissures, qui vont du grisâtre lorsqu'il est présenté avec sa croûte naturelle au rouge orangé lorsqu'il est pimenté, ou encore au jaune ocre pour les fromages huilés.La pâte est semi-dure, de couleur blanc ivoire, onctueuse et humide, entre friable et élastique, et elle présente quelques petits trous, peu nombreux et répartis de manière inégale.

CHIMIQUES: Matière grasse de 45 % au minimum sur extrait sec. Extrait sec de 50 % au minimum. pH: de 5,0 a 5,5. Protéine totale sur extrait sec: 30 % au minimum. ClNa: 4 % au maximum.

ORGANOLEPTIQUES: Arôme doux à modéré, se rapprochant du fromage de chèvre fabriqué à partir de lait cru. Saveur franche caractéristique, légèrement acide, modérément piquante, quelque peu salée, avec un arrière-goût délicatement caprin et très agréable au palais.

MICROBIOLOGIQUES: Selon la législation en vigueur en matière d'hygiène et de santé.

4.3. Aire géographique: La zone de production du lait et de fabrication du fromage comprend les régions naturelles de Ibores, Villuercas, La Jara et Trujillo, soit un total de 35 communes dans le sud-est de la province de Cáceres.

4.4. Preuve de l'origine: Le lait destiné à la fabrication du "Queso Ibores" provient de chèvres des races précitées. Les exploitations doivent être situées dans la zone de production et inscrites au registre des élevages de la Commission de contrôle (Consejo Regulador) de l'appellation d'origine protégée, conformément aux dispositions du manuel de qualité.

Le fromage doit être fabriqué dans des fromageries inscrites dans la zone de production de la Commission de contrôle et contrôlées par cette dernière.

L'affinage a lieu dans des locaux spécifiques inscrits et contrôlés par la Commission de contrôle.

Le produit fini est soumis aux analyses physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques nécessaires pour en garantir la qualité.

4.5. Méthode d'obtention: Fromage à base de lait cru, répondant aux meilleures conditions en matière d'hygiène et de santé et provenant de chèvres des races Serrana, Verata, Retinta et de leurs croisements entre elles. Ces races se caractérisent par des qualités particulières telles que leur grande rusticité et leur capacité d'adaptation à des conditions extrêmes sur le plan du climat et du terrain; c'étaient les races caprines traditionnellement exploitées dans la zone de production du "Queso Ibores". Cela tient au fait que d'autres types de bétail n'ont pas une telle capacité d'adaptation en régime de pâturage extensif ou semi-extensif en raison des conditions orographiques de ces régions naturelles.

La coagulation du lait est provoquée par une présure naturelle provenant de la caillette de l'estomac de ruminants laitiers, qui a été homogénéisée dans l'exploitation; la composition moyenne de cette présure est 80 % de chymosine et 20 % de pepsine et sa force moyenne est de 1:15000. Le caillage est réalisé à une température comprise entre 28 et 32 °C pendant une durée de 60 à 90 minutes. Le caillé est soumis à des découpes successives jusqu'à l'obtention de grains mesurant de 5 à 10 mm. Le moulage s'effectue par introduction du caillé dans des moules cylindriques agréés, après quoi le fromage est soumis à des pressions de 1 et 2 kg/cm2, pendant 3 à 8 heures, à l'aide du matériel adéquat.

Le salage, qui peut être humide ou sec, s'effectue exclusivement avec du chlorure de sodium. En cas de salage humide, le fromage ne doit pas demeurer plus de 24 heures dans une solution saline d'une concentration maximale de 20 °Bé.

Le "Queso Ibores" requiert une période d'affinage minimale de 60 jours. Peuvent porter la mention "Fromage artisanal" ceux qui sont fabriqués par les producteurs avec le lait de leurs propres troupeaux et qui sont soumis à une période d'affinage de 100 jours au minimum.

4.6. Lien Historique:

Le fromage est un produit dont la fabrication et la commercialisation sont très anciennes. Le Queso Ibores, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est produit dans la zone couverte par cette appellation d'origine protégée depuis des temps très reculés. Cependant, il existe des preuves de la vente de ce fromage les jeudis à Trujillo depuis le 14 juillet 1465, date à laquelle Henri IV de Castille a concédé à cette commune le privilège de tenir un marché franc, exempt d'impôts sur la vente de légumes, de céréales, de bétail et de ses dérivés (viande, lait, fromage). Il existe encore dans cette localité une rue portant le nom "Calle de los Cabreros" ("rue des chevriers"), par laquelle les éleveurs et leur bétail étaient obligés de passer pour se rendre au marché hebdomadaire. Par ailleurs, la localité de Jaraicejo a sollicité en février 1940 la mise en place d'un marché hebdomadaire (demande accordée en janvier 1945), sur lequel étaient vendus tous les articles et produits pouvant être pesés et mesurés. Avec le temps, ce marché s'est limité à l'achat et à la vente de fromages de chèvre; chaque semaine, de janvier à juillet, les éleveurs des villages les plus proches y affluent.

Cadre naturel:

Le paysage de la zone est principalement de type méditerranéen, avec une prédominance de pâturages arborés (dehesa) dans la plaine; on y trouve des chênes verts et des chênes-lièges, des aulnaies, des peupleraies et des saussaies près des rivières et dans les forêts de montagne, ainsi que des sous-bois de cistes. Il s'agit de terrains élevés formant des chaînes de montagne parallèles orientées du sud-est au nord-ouest, et de zones de pénéplaine dont la surface est couverte de roches ignées. Le climat est caractérisé par des températures moyennes comprises entre 15 et 16 °C, avec des hivers rigoureux et des étés très chauds.

Dans cette région, où prédominent le chêne vert et le chêne-liège et où le gland constitue, pendant la période hivernale, l'une des principales sources d'alimentation, la flore est d'une qualité incontestable; s'ajoutant aux sous-bois de cistes, de thym, de bruyère, etc., elle confère à l'alimentation du bétail certaines caractéristiques particulières qui se traduisent par des productions laitières peu élevées, mais dont la qualité est reconnue.

Il s'est avéré que les races caprines autochtones étaient celles qui s'adaptent le mieux aux caractéristiques climatiques de la zone (hivers rigoureux, étés chauds et relief montagneux accidenté), ainsi qu'aux dures conditions de pâturage extensif ou semi-extensif; les élevages caprins y profitent des pâturages de ces zones marginales, qui présentent un grand intérêt écologique, et ils favorisent la conservation du milieu naturel.

Le lait produit par ce type de races présente certaines caractéristiques particulières qui confèrent au fromage les qualités organoleptiques propres au Queso Ibores: onctuosité, légère acidité et arômes du lait cru de chèvre.

4.7. Structure de contrôle Nom: Consejo Regulador

Adresse: Mercado Regional de Ganados. Trujillo-Cáceres

Le C.R.D.O.P. "Queso Ibores" est conforme à la norme UNE-EN 45011.

Tél./Fax (34) 927 32 30 76.

4.8. Étiquetage - Mention obligatoire de l'appellation d'origine protégée "Queso Ibores".

- Étiquettes autorisées par la Commission de contrôle.

- Contre-étiquettes numérotées et délivrées par la Commission de contrôle.

4.9. Exigences nationales: Loi 25/1970 du 2 décembre 1970 sur le statut de la vigne, du vin et des alcools. Décret 835/1972 du 23 mars 1972 portant approbation du règlement d'application de la loi 25/1970. Arrêté du 25 janvier 1994 précisant la correspondance entre la législation espagnole et le règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques protégées et des appellations d'origine des produits agro-alimentaires. Décret royal 1643/1999 du 22 octobre 1999 régissant la procédure d'introduction des demandes d'inscription au registre communautaire des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées.

Numéro CE: ES/00261/28.10.2002.

Date de réception du dossier complet: 15 janvier 2004.