Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

(2022/C 234/09)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«Farina di Neccio della Garfagnana»

N° UE: PDO-IT-0196-AM01 – 12.1.2022

AOP (x) IGP ( )

1. Dénomination

«Farina di Neccio della Garfagnana»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruit, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Farina di Neccio della Garfagnana» est réservée à la farine douce de châtaignes issues de châtaigniers (Castanea sativa Mill.) des variétés décrites au point 3.3 ci-dessous, dont les caractéristiques sont exclusivement attribuables à des facteurs naturels et à l’œuvre de l’homme.

Avant sa mise sur le marché, la «Farina di Neccio della Garfagnana» AOP doit présenter les caractéristiques suivantes:

— granulométrie: fine, tant au toucher qu’au palais;

— humidité maximale: 13 %;

— couleur: allant du blanc à l’ivoire foncé;

— saveur: doux, avec un arrière-goût légèrement amer;

— parfum: de châtaigne.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La farine est obtenue à partir des châtaignes des variétés énumérées ci-après, provenant de l’aire visée au point 4 du présent document: Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelorosa, Rossola, Verdola, Nerona et Capannaccia. Peuvent aussi être utilisées les variétés de châtaignes qui proviennent également de l’aire visée au point 4 du présent document, mais dont les dénominations sont purement locales.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

—

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée

Toutes les étapes de la production, depuis la récolte dans les châtaigneraies jusqu’au séchage, à la mouture et à la préparation pour la consommation, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4 ci-dessous.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

À partir du 1er décembre, la «Farina di Neccio della Garfagnana» AOP est commercialisée dans des sachets scellés, constitués de matériaux à usage alimentaire conformément à la législation en vigueur, recyclables ou compostables, à fond carré, multicouches avec une couche extérieure en papier de couleur Pantone no 4026 C.

La capacité des emballages est de 500 g ou 1 kg, mais elle est supérieure pour les emballages qui ne sont pas directement destinés au grand public.

Outre les informations obligatoires prévues par la législation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, chaque emballage unitaire doit comporter:

— le logo de l’appellation immédiatement suivi, en dessous, de la mention «Denominazione Origine Protetta» ou de l’acronyme D.O.P. et du symbole AOP de l’Union européenne dans le même champ visuel;

— le nom et l’adresse de l’établissement de conditionnement.

L’emploi de tout qualificatif accompagnant l’appellation «Farina di Neccio della Garfagnana» AOP, même si celui-ci est graphiquement séparé, est interdit.

Sans préjudice de l’interdiction visée à l’alinéa à l’alinéa précédent, il est autorisé d’ajouter des descriptions à caractère informatif, comme: «séchage lent», «moulue sur pierre», «moulin à eau»;

— les indications faisant référence à des raisons sociales ou à des marques privées, pour autant qu’elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

Symbole graphique:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique concernée par la production de la «Farina di Neccio della Garfagnana» comprend le territoire des communes de la province de Lucques énumérées ci-après: Castelnuovo di Garfagnana; Castiglione Garfagnana; Pieve Fosciana; San Romano di Garfagnana; Sillano Giucugnano; Piazza al Serchio; Minucciano; Camporgiano; Careggine; Fosciandora; Molazzana; Vagli; Villa Collemandina; Gallicano; Borgo a Mozzano; Barga; Coreglia Antelminelli; Bagni di Lucca; Fabbriche di Vergemoli.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La nature même du châtaignier en tant qu’essence forestière prouve l’existence d’un lien avec le territoire, abstraction faite d’une présence humaine et de toute activité mise en œuvre pour l’exploitation intensive de cette essence.

D’une façon générale, il convient de souligner que le châtaignier pousse dans des zones bénéficiant de conditions pédoclimatiques particulièrement favorables. Il est en effet difficile d’introduire cette essence dans de nouveaux sites où elle ne croît pas spontanément, même si les conditions pédoclimatiques sont similaires.

En ce qui concerne la province de Lucques et en particulier la Garfagnana, nombreux sont les documents qui attestent l’influence positive que le châtaignier et ses fruits ont exercée depuis l’Antiquité, sur le plan économique et alimentaire, au bénéfice des populations locales. C’est ainsi que l’homme a instauré un lien privilégié avec cette espèce végétale pour pouvoir tirer parti au maximum de ses produits.

5.2. Spécificité du produit

La «Farina di Neccio della Garfagnana» AOP est obtenue à partir de châtaignes de variétés au calibre jugé trop petit pour le marché du frais, mais particulièrement douces, ce qui confère à cette farine une saveur de châtaigne douce avec un arrière-goût amer dû au procédé traditionnel de séchage lent au feu des châtaignes dans des metati, des séchoirs typiques situés directement dans les châtaigneraies. Elle est très appréciée, notamment en raison de sa granulométrie fine, obtenue par la technique de mouture sur pierre, qui s’effectue lentement pour ne pas chauffer ni détériorer le produit.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Si l’on ne s’en tient qu’à la farine de châtaignes, en l’occurrence la «Farina di Neccio della Garfagnana», il y a lieu de souligner que la transformation nécessitée par le produit incite depuis longtemps l’homme à réaliser des ouvrages destinés à faciliter les opérations de transformation. C’est ainsi que nous trouvons sur le territoire de nombreuses structures utilisées pour le séchage des châtaignes, les metati, ainsi que pour leur mouture. Selon une estimation approximative, en 1950, les metati étaient au nombre de 5000 environ dans l’aire considérée, alors qu’en 1800, il y avait environ 245 moulins.

Ces structures présentent des caractéristiques architecturales et structurelles particulières au point que, dans le cahier des charges comme dans les règles communales d’urbanisme, il existe des dispositions contraignantes conçues pour que ces structures puissent être préservées comme expression de la culture locale et en témoignage du lien avec le milieu.

Un autre aspect à noter, bien sûr, est celui qui prouve combien la farine de chataîgnes a conditionné la cuisine locale. En effet, parmi les recettes typiques, citons la polenta de farine de chataîgnes, les manafregoli (farine de chataîgnes cuite avec du lait), le castagnaccio (pizza au four obtenue avec de la farine de chataîgnes, de l’huile, des noix et des pignons) et, pour terminer, ce que nous pourrions appeler le pain de la Garfagnana, connu sous le nom de neccio et produit avec de la farine, de l’eau et du sel.

Référence à la publication du cahier des charges

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335”

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.