Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2022/C 217/06)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«Cordero Manchego»

N° UE: PGI-ES-0047-AM03 – 1.12.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Nom

«Cordero Manchego»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Viande fraîche, provenant exclusivement d’agneaux de race Manchega, sans distinction de sexe. Carcasses des catégories extra et première, d’un poids compris entre 10 et 15 kg pour le type Recental (jeune agneau), ou entre 5 et 8 kg pour le type Lechal (agneau de lait) (un kilogramme en moins s’il se présente sans tête ni fressure), avec un profil longiligne, des contours légèrement arrondis et des proportions harmonieuses. Viandes maigres à moyennement grasses. Graisse de couleur blanc crémeux et de consistance dure. Viande de couleur rose pâle, très tendre et savoureuse, et dotée d’un bouquet caractéristique très agréable.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les agneaux sont maintenus en stabulation et nourris au lait maternel, complété ad libitum par de la paille de céréales et des concentrés autorisés par le Consejo Regulador, jusqu’à ce que les agneaux soient capables, une fois sevrés, de se nourrir exclusivement de paille de céréales et desdits concentrés.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage et l’engraissement des agneaux doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les carcasses couvertes par l’IGP seront marquées du sigle «CM» à l’encre indélébile sur les pattes, les épaules et la poitrine et étiquetées à l’aide d’une étiquette portant un numéro individuel ainsi que le logo du Consejo Regulador, celui-ci étant de couleur différente selon le type de «Cordero Manchego» (Recental ou Lechal).

Logo de l’IGP «Cordero Manchego» de type «Recental»

Logo de l’IGP «Cordero Manchego» de type «Lechal»

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production ou d’élevage dans laquelle est exploitée la race Manchega englobe la région naturelle de La Mancha, comprenant les communes suivantes:

1. Albacete: Mancha, Manchuela, Centro et Almansa.

2. Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava et Campo de Montiel.

3. Cuenca: Manchuela, Mancha Baja et Mancha Alta.

4. Tolède: La Mancha La Communauté autonome de Castille-La Manche, qui s’étend sur 79 230 km2, est la troisième d’Espagne en superficie.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien avec l’IGP «Cordero Manchego» repose sur les caractéristiques de la viande fraîche, qui provient exclusivement d’agneaux de la race manchega. Il s’agit de viandes maigres à moyennement grasses, dont la graisse est de couleur blanc crémeux et de consistance dure. La viande est de couleur rose pâle. Elle est très tendre et savoureuse, et dotée d’un bouquet caractéristique très agréable.

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La Mancha est un ancien camp romain alfatier, que les Arabes appelaient «Manyá», ce qui signifie «sans eau». Ces deux appellations ont clairement déterminé le caractère de la région.

Bien qu’elle soit traditionnellement considérée comme un territoire plat, dont la partie la plus caractéristique est la région naturelle de La Mancha, la province de Castille-La Manche correspond en réalité davantage à un haut-plateau sillonné de montagnes, dont les deux tiers se situent à plus de 600 mètres d’altitude et dont aucune zone ne se trouve à moins de 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il s’agit donc d’un territoire caractérisé par la prédominance de terres plates et hautes et par un ensemble de zones montagneuses, tant à la périphérie qu’à l’intérieur de la région, qui déterminent une grande variété topographique et paysagère.

D’un point de vue géologique, il s’agit d’une plaine remplie de sédiments miocéniques, située à une altitude comprise entre 650 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Au cours des périodes de pluie, du fait que le terrain est plat, il se forme de grands étangs et lagunes peu profonds, dans lesquels l’eau est retenue un certain temps.

Les principaux cours d’eau sont: le Tage, le Haut Guadiana, le Júcar (cours supérieur et intermédiaire), le Záncara, le Cigüela, le Jabalón et le Riánsares qui, bien qu’ils aient des débits très irréguliers, sont fortement exploités à des fins d’irrigation, en particulier ces dernières années où de grandes étendues ont été irriguées.

L’analyse des températures moyennes annuelles dans quatre localités de la région nous indique que les températures maximales absolues peuvent dépasser 35 °C durant les mois d’été, juillet étant le mois le plus chaud avec des températures moyennes atteignant 25 °C.

Les précipitations annuelles sont caractérisées par des valeurs moyennes proches des 400 mm, contre une moyenne de 600 mm en Espagne. Ces précipitations sont non seulement faibles, mais également réparties de façon inégale. Cette situation s’explique, premièrement, par une grande irrégularité d’une année sur l’autre, entraînant des volumes très différents dans une série climatique et, deuxièmement, par la répartition annuelle des pluies, selon laquelle l’été apparaît comme la saison la plus sèche, représentant à peine 10 à 15 % des précipitations annuelles. En revanche, le printemps et l’automne sont généralement les saisons les plus pluvieuses.

5.2. Spécificité du produit

L’alimentation variée provenant du pâturage dans des zones arides et les particularités de la race fournissent une viande dont la jutosité, l’arôme et la couleur sont liés à son origine géographique.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La race Manchega est une espèce ovine autochtone, adaptée de longue date à cette région et qui a constitué l’une de ses principales sources de richesse. Elle a su conserver sa pureté et n’a fait l’objet d’aucun croisement, et elle s’est adaptée au fil du temps à l’exploitation du pâturage dans les zones arides. Les animaux de cette race profitent en premier lieu des ressources naturelles à leur disposition (flore, prairies, fourrages, jachères, chaumes et maquis). Cette alimentation variée des brebis et les particularités de la race permettent d’obtenir une viande aux caractéristiques spécifiques de jutosité, d’arôme et de couleur qui la lient à son origine géographique.

Des agneaux issus de brebis de race Manchega sont commercialisés depuis très longtemps. Au fil des siècles, les pratiques d’élevage et d’engraissement ont optimisé les qualités de cette viande traditionnelle de La Mancha.

Référence à la publication du cahier des charges

https://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_CM_Modificado_20200619.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.