FR Journal officiel de l'Union européenne C 75/41

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2009/C 75/15)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SOBAO PASIEGO»

No CE: ES-PGI-005-0478-28.6.2005

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino — España Adresse: Paseo de la Infanta Isabel, no 1 28071 — Madrid ESPAÑA Tél.: +34 913475394 Fax: +34 913475410 E-mail: —

2. Groupement:

Nom: Asociación de Fabricantes de Sobaos Pasiegos y Quesadas de Cantabria Adresse: C/ Augusto González de Linares, 8 — bajo 39006- Santander ESPAÑA Tél.: +34 942290572 Fax: +34 942290573 E-mail: afasque@viaflavia.com Composition: producteurs/transformateurs (X) autres ( )

Fabricants de «sobaos» et de «quesadas»

3. Type de produit:

Classe 2.4: produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom

«Sobao Pasiego»

4.2. Description

Le «Sobao Pasiego» est élaboré à partir d'une pâte battue, composée de farine de blé, de beurre, de sucre, d'œufs et d'une série d'ingrédients et d'additifs minoritaires. Il présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques techniques:

a) organoleptiques: mie de couleur jaune vif et aspect extérieur doré, texture dense et spongieuse, saveur sucrée, avec une prédominance de l'arôme de beurre;

b) morphologiques: en fonction du poids, on distingue trois types de «sobaos»: — grand (poids compris entre 130 et 180 g), moyen (poids compris entre 40 et 80 g) et petit (poids compris entre 20 et 40 g);

c) présentation: le «Sobao Pasiego» est présenté dans un moule en papier quadrangulaire dont les plis constituent des ailes caractéristiques.

Caractéristiques physico-chimiques:

Les caractéristiques physico-chimiques sont celles indiquées ci-dessous:

Humidité (15 %-20 %), protéines (égal ou supérieur à 4 %), graisses avec hydrolyse acide (24 %-32 %), glucose (égal ou supérieur à 45 %), cendres (inférieur ou égal à 1,70 %). Activité de l'eau (0,7 %-0,9 %).

Caractéristiques microbiologiques:

Les conditions établies par la réglementation technico-sanitaire doivent être respectées.

4.3. Aire géographique

L'aire géographique délimitée comprend les communes suivantes de Cantabrie: Anievas, Arenas de Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo, Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontán al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega del Pas, Villacarriedo, Villaescusa et Villafufre.

4.4. Preuve de l'origine

Les éléments prouvant que les «sobaos» sont originaires de l'aire géographique déterminée sont:

— les caractéristiques du «sobao»: le «Sobao Pasiego» présente des caractéristiques propres, comme cela est indiqué aux points 4.2. et 4.5., en raison de conditions d'élaboration particulières,

— le contrôle qui garantit la traçabilité et, partant, l'origine du «sobao»,

Divers aspects sont à prendre en considération:

— les «sobaos» sont exclusivement fabriqués et conditionnés dans des installations inscrites au registre des ateliers de l'indication géographique protégée,

— les ateliers doivent être soumis à une évaluation avant leur inscription ainsi qu'à des évaluations périodiques, en vue de leur maintien dans le registre de l'IGP,

— les «sobaos» doivent être élaborés selon la méthode décrite au point 4.5,

— seuls les «sobaos» ayant satisfait à tous les contrôles du processus et certifiés par une étiquette ou une contre-étiquette numérotée sont commercialisés avec la garantie d'origine,

— l'organe de contrôle effectue des contrôles et des évaluations périodiques du processus d'élaboration et de commercialisation du produit,

— en cas d'irrégularités, le régime de sanctions prévu dans le règlement est appliqué,

— le produit fait l'objet de tests: analyses physico-chimiques, organoleptiques et microbiologiques.

Si le produit a satisfait aux évaluations et contrôles ad hoc, l'organe de contrôle mentionné au point 4.7. autorise l'utilisation des étiquettes ou contre-étiquettes numérotées, garantissant ainsi la traçabilité du produit.

4.5. Méthode d'obtention

1) Le «Sobao Pasiego» est fabriqué à partir des ingrédients suivants: beurre (26 % ± 3), sucre (26 % ± 4) (saccharose), œufs frais (19 % ± 6), farine de blé (26 % ± 4). Ingrédients minoritaires: dextrose, glucose et sel (0,3 % ± 0,3). Il est également possible d'ajouter du zeste de citron râpé, de l'anis ou du rhum.

2) Additifs. L'utilisation des additifs suivants est autorisée: Agent de levage (1,5 % ± 1,5), conservateur: sorbate de potassium (dose maximale de 1,5 gramme par kilogramme de pâte), arôme de beurre et humectant.

Les phases d'élaboration du «sobao» sont les suivantes:

1) Préparation du mélange

2) Dosage

3) Cuisson au four

4) Refroidissement

5) Conditionnement: Lorsqu'ils quittent les ateliers de production, les produits sont conditionnés et emballés de manière adéquate et dûment étiquetés en vue de leur expédition et de leur transport.

6) Conservation: la conservation du produit au moyen de systèmes de congélation est interdite.

4.6. Lien

Facteurs historiques

Selon plusieurs auteurs (García Lomas et Vega Ruiz), le «sobao» est un gâteau que l'on confectionnait initialement avec de la pâte à pain (pour utiliser les restes), du sucre et du beurre. Cette recette a été améliorée en ajoutant des œufs, du zeste de citron râpé et de l'anis ou du rhum.

L'élaboration du «sobao» a considérablement évolué lorsque la pâte à pain a été remplacée par de la farine de blé de bonne qualité et que les proportions d'autres ingrédients ont été modifiées. García Lomas, dans son livre «Los pasiegos» (1986), attribue la création de ce nouveau «sobao» («sobao» nouvelle formule) à Eusebia Hernández Martín, en se fondant sur une lettre de l'un des fils de cette cuisinière, dans laquelle figurent les informations suivantes: «Je savais bien évidemment que ma défunte mère avait inventé le “sobao” tel qu'on le connaît actuellement, c'est-à-dire, préparé avec de la farine et s'inspirant de l'ancienne recette à base de pâte à pain. C'était vers 1896, époque à laquelle elle a épousé mon père, Joaquín Laso; elle était alors âgée de 19 ans et devait mourir à La Vega en 1902, à l'âge de 25 ans, en laissant quatre enfants — trois fils et une fille — dont j'étais l'aîné (je suis né en 1897).»

Il convient enfin de signaler que J. Calderón Escalada, dans une étude réalisée en 1946 sur les mots non répertoriés dans le dictionnaire de la langue espagnole, mais utilisés dans les hautes vallées de la province de Santander, recense le terme «sobau» et le définit comme suit: «gâteau préparé avec de la farine, des œufs, du sucre, du beurre, cuit au four dans un papier plié selon une forme spéciale, que la mariée offrait à ses amies le jour de la noce».

Renommée actuelle: La grande encyclopédie de Cantabrie considère le «sobao» comme un produit qui date «au moins du début du XXe siècle et qui est très connu».

L'Inventario Español de Productos Tradicionales (l'inventaire espagnol des produits traditionnels), édité par le MAPA, fait référence au «Sobao Pasiego» en ces termes: c'est «l'un des produits les plus représentatifs de Cantabrie, qui était fabriqué à l'origine à Vega de Pas et qui est désormais connu dans toute l'Espagne».

Facteurs humains

La compétence et le professionnalisme des artisans ont contribué à maintenir inchangée au fil du temps sur tout le territoire protégé la typicité du «Sobao Pasiego».

Le «Sobao» résulte de la rencontre du blé, du beurre, des œufs et du sucre. Le «sobao» réunit les caractéristiques culturelles de la région, symbolisées par le beurre.

Lien entre l'aire géographique et les caractéristiques ou la réputation du produit

Le lien entre le «Sobao Pasiego» et son aire géographique d'élaboration est surtout fondé sur la renommée et sur les caractéristiques décrites au point 4.2. qui découlent de la méthode d'élaboration traditionnelle utilisée.

Le «Sobao Pasiego» est un produit typique de la région de Pas comme le prouvent de nombreuses références telles que celles qui sont mentionnées plus haut. Les facteurs humains ont contribué au fil des années à donner au produit une notoriété, une réputation forgée et transmise de génération en génération, un savoir-faire qui appartient donc au patrimoine de la région de Pas. Le produit porte donc le nom de cette région qui a fait sa renommée.

Grâce à cette notoriété et à cette réputation, un produit dont l'élaboration a été durant des décennies une coutume domestique liée à certains jours de fête et de commémoration (noces, fêtes, marchés, etc.) est devenu l'un des piliers de l'économie locale qui assure plus de 90 % de la production régionale de «sobaos».

La production de «Sobao Pasiego» s'est développée et le produit a de ce fait acquis une plus grande renommée à partir de la seconde moitié du siècle dernier lorsque les producteurs des environs de Vega de Pas se sont installés plus près de voies de communication plus développées dans l'objectif d'améliorer la commercialisation de leurs produits et se sont rapprochés des grands noyaux de population, facilitant ainsi le commerce dans ces localités et le transport vers d'autres lieux de la région.

Par ailleurs, la région de Pas se distingue traditionnellement par l'élaboration de dérivés lactés: fromages, glaces, beurres, etc. en raison de ses conditions agroclimatiques très favorables à la production de lait. Le beurre est précisément l'un des ingrédients fondamentaux du «Sobao Pasiego» et celui qui contribue de manière déterminante à sa spécificité et en fait un produit différent des autres produits de pâtisserie similaires qui contiennent d'autres graisses comme la margarine, ce qui constitue une autre contribution de l'aire géographique à la réputation et à la spécificité du «Sobao Pasiego».

Le niveau élevé de notoriété et de réputation du «Sobao Pasiego» ressort d'une étude réalisée récemment auprès des consommateurs de différentes zones d'Espagne, selon laquelle neuf personnes interrogées sur dix connaissent le produit, plus de 73 % indiquant qu'il est très réputé. Par ailleurs, sa provenance est bien connue; en effet, plus de 80 % des personnes interrogées situent son origine en Cantabrie et, bien qu'il s'agisse d'une petite région, plus de 35 % la situent dans la région de Pas.

4.7. Structure de contrôle

Nom: Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA) Adresse: C/Héroes del 2 de Mayo, 27 39600 Muriedas (Cantabria) ESPAÑA Tél.: +34 942 26 98 55 Fax: +34 942 26 98 56 E-mail: odeca@odeca.es

Nature et caractéristiques: organisme public

4.8. Étiquetage

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation générale, les indications suivantes doivent figurer sur l'étiquette:

— le nom de l'indication géographique: «Sobao Pasiego»,

— la mention «indication géographique protégée» ou «IGP».

Ces indications doivent être regroupées dans le même champ visuel et présentées dans des caractères apparents, lisibles, indélébiles et plus grands que ceux des autres indications figurant sur l'étiquette.

Les éléments ci-après doivent également être mentionnés sur la même étiquette ou sur une contre-étiquette (autorisées au préalable par l'organisme de contrôle) sans dissimuler l'étiquette prévue par la réglementation générale:

— le logotype identifiant l'indication géographique,

— la numérotation de contrôle fournie par l'organisme de contrôle,

— le nom de l'organisme de contrôle.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.