FR Journal officiel de l'Union européenne C 25/18

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 25/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ARROZ CAROLINO DO BAIXO MONDEGO»

No UE: PT-PGI-0005-0966-21.2.2012

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Arroz Carolino do Baixo Mondego»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On entend par «Arroz Carolino do Baixo Mondego» le caryopse sans balle de l’espèce Oryza sativa L., sous-espèce Japonica, issu de différentes variétés telles que Ariete, Eurosis, Augusto, Vasco et Luna, qui, du fait de sa culture dans la région du Baixo Mondego, présente, après décorticage et blanchiment, un taux d’humidité inférieur ou égal à 13 % ainsi que les caractéristiques exposées ci-après.

Caractéristiques variétales du riz cru blanchi

Par sa biométrie, l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego» se classe dans la catégorie du riz à grains longs de type «A». De couleur blanche, le grain présente un aspect vitreux et cristallin.

Caractéristiques chimiques du grain cru

Paramètres Valeurs minimales Valeurs maximales Amylose apparente (% matière sèche) 17,5 22,5 Protéines (% matière sèche) 6,1 7,2 Matières grasses (% matière sèche) 0,54 0,95 Teneur totale en cendres (% matière sèche) 0,30 0,45

Caractéristiques physiques

Paramètres Valeurs minimales Valeurs maximales Grains entiers (%) 60 68

Caractéristiques rhéologiques

Paramètres Valeurs minimales Valeurs maximales Viscosité (cP) 2 900 3 700 Rétrogradation (cP) 50 500

Caractéristiques à la cuisson

Paramètres Valeurs minimales Valeurs maximales Fermeté* (kg/cm2) 0,9 1,2 Temps de cuisson (minutes) 10 12 Quantité d’eau absorbée (%) 13 20 Augmentation du volume (nombre de fois) 2,09 2,49 Désintégration (%) 1 2

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego», de l’ensemencement à la récolte, a lieu dans l’aire géographique définie et décrite au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage spécifique doit comporter:

le nom de l’organisme de contrôle et de certification et la marque de certification correspondante, assortie d’un numéro d’ordre,

le logotype de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego», dont le modèle figure ci-dessous:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego» se trouve circonscrite aux localités (freguesias): Ançã (concelho de Cantanhede); Ameal, Antuzede, Arzila, Ribeira de Frades, São João do Campo, S. Martinho do Bispo et Taveiro (concelho de Coïmbre); Anobra (concelho de Condeixa-a-Nova); Alqueidão, Lavos, Paião, Borda do Campo, Maiorca, Ferreira-a-Nova, Santana et Vila Verde (concelho de Figueira da Foz); Tentúgal, Meãs do Campo, Carapinheira, Montemor-o-Velho, Gatões, Abrunheira, Liceia, Verride, Ereira, Vila Nova da Barca, Pereira et Santo Varão (concelho de Montemor-o-Velho); Louriçal (concelho de Pombal); Alfarelos, Brunhós, Gesteira, Granja do Ulmeiro, Samuel, Soure, Vila Nova de Anços et Vinha da Rainha (concelho de Soure).

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Sur le plan climatique, le Baixo Mondego se démarque, de par sa situation géographique, des autres régions de production de riz, notamment la région de la vallée du Tage et du Sado. Pour l’ensemble du cycle rizicole, et en particulier la phase qui s’étend de la formation à la maturation ou récolte, le Baixo Mondego se différencie des autres régions par les aspects suivants: 1) une exposition inférieure à la lumière du jour (1 627 heures de jour sur toute la durée du cycle de culture, dont environ 500 concentrées sur la période de la formation à la maturation du grain); 2) des températures moyennes plus douces et des amplitudes thermiques plus faibles, associées à une forte humidité relative de l’air; 3) un rayonnement solaire global inférieur (environ 29 kcal/cm2 pendant les mois d’août et de septembre).

Spécificité du produit

Les basses températures et l’ensoleillement faible durant la période de prérécolte ou de maturation de la culture sont les facteurs agroécologiques spécifiques qui contribuent au lent mûrissement et, partant, à la composition chimique distincte du riz.

C’est pendant la phase de maturation du grain de riz que se produit une forte diminution du rayonnement solaire global, qui rend le processus de maturation plus constant et plus long, que l’on désigne par maturation lente et spécifique de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego».

L’«Arroz Carolino do Baixo Mondego» est un riz à grains longs du type A, homogène dans sa biométrie et sur le plan de la couleur. Il se caractérise par une teneur en amylose intermédiaire comprise entre 17,5 et 22,5 % sur matière sèche, un temps de cuisson rapide (de 10 à 12 minutes), une texture intermédiaire (de 0,9 à 1,2 kg/cm2) et sa stabilité à la rétrogradation.

L’analyse des données pour les mêmes variétés fait apparaître que la teneur en amylose dans des échantillons provenant de l’aire géographique du Baixo Mondego est supérieure d’environ 2 % et que la viscosité combinée aux caractéristiques gustatives (arômes et saveurs) sont des facteurs de différenciation par rapport à la production d’autres régions rizicoles. La couleur est d’une grande pureté et homogénéité.

Ces spécificités liées à la culture du riz dans le Baixo Mondego résultent des facteurs agroécologiques mentionnés, qui entraînent notamment une maturation lente des grains dans les rizières, et déterminent la qualité culinaire de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego».

Après cuisson à l’eau, l’analyse sensorielle de l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego», réalisée par un panel de dégustation, révèle un riz aux grains bien séparés, tendres et crémeux, caractérisés par leur superficie lisse et huileuse, plus marquée que pour l’«Arroz Carolino» commun.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les caractéristiques climatiques du Baixo Mondego font que l’«Arroz Carolino do Baixo Mondego» bénéficie d’une formation et d’une maturation plus lentes, ce qui renforce les mécanismes physiologiques ayant une incidence sur la qualité du riz, à savoir:

— une tendance à présenter des teneurs en amylose plus élevées,

— un pourcentage plus important de grains entiers, du fait d’une moindre incidence de fissures en fin de cycle de culture ou durant la phase de maturation du grain.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Arroz_Carolino_B.Mondego.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.