Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 102/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier 93/00

1. Service compétent de l'État membre Nom: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Adresse: Av. Defensores de Chaves, n.o 6, P-1049-063 Lisboa

Téléphone (351) 213 18 43 00

Télécopieur (351) 213 52 13 46.

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Apetal - Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo, Lda

2.2. Adresse: Rossio Marquês de Pombal, n.o 64-2o D, P-7100-513 Estremoz

Téléphone (351) 268 32 30 21

Télécopieur (351) 268 32 30 21

2.3. Composition: producteurs/transformateurs (x) autres ( ).

3. Type de produit: classe 1.2 - Produits à base de viande

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Paia de Toucinho de Estremoz e Borba.

4.2. Description: Il s'agit d'un saucisson séché par fumage, constitué de la pièce entière de la poitrine entrelardée, issue de la découpe de porcs de race alentejane (à l'exclusion des verrats et des truies reproductrices), additionnée de sel, de pâte de piment et de gousses d'ail sèches non germées. L'embossage se fait à l'aide de "peau de panne" ("pele das Banhas"), c'est-à-dire de membranes séreuses (pleurales et péritonéales) préalablement trempées dans un mélange d'eau, de sel, de pâte de piment rouge et d'ail. Sa forme est cylindrique, sa longueur de 20 à 45 cm et son diamètre compris entre 6 et 15 cm. Couleur châtain clair, aspect lisse et mat, consistance mi-ferme, enveloppe sans déchirures, entièrement remplie par la masse et y adhérant, cousue aux points d'union, ligaturée à l'aide d'un fil de coton blanc et rouge à double attache qui enserre le saucisson sur toute sa longueur tous les 3 cm. À la découpe, il se présente sous la forme d'une masse de couleur blanche prédominante, qui correspond à la graisse, avec un motif hélicoïdal ("en escargot") qui correspond à la poitrine entrelardée. La chair est parfaitement liée, avec une répartition régulière de la viande et du gras. Aspect hétérogène, marbré, avec infiltration de graisse intramusculaire, gras de couleur blanc nacré. Odeur et saveur agréables et douces, aillées et fumées avec un bon équilibre entre sucré et salé. Gras aromatisé au goût agréable. Texture peu fibreuse et assez onctueuse.

4.3. Aire géographique: compte tenu de la spécificité de la production, de ses caractéristiques organoleptiques et du savoir-faire des populations locales, l'aire géographique de transformation est naturellement limitée aux communes d'Alandroal, Borba, Estremoz et Vila Viçosa.

4.4. Preuve de l'origine: la Paia de Toucinho de Estremoz e Borba ne peut être produite que dans les installations de transformation dûment agréées et situées dans la zone de transformation mentionnée. Les porcs destinés à fournir la matière première doivent être issus d'exploitations agricoles d'élevage disposant d'une aire de pacage plantée de chênes verts et/ou chênes-lièges, compatible avec les systèmes de production extensifs à semi-extensifs, avec toujours un régime de production en plein air prédominant. Résultat direct de l'élevage de la race porcine alentejane, les produits traditionnels ont conquis un nombre sans cesse croissant de consommateurs, qui ont suscité un regain d'intérêt pour des produits de grande qualité et qui exigent aujourd'hui le meilleur de chaque région. Fruit de traditions ancestrales, la Paia de Toucinho de Estremoz e Borba offre un goût unique et délicat aux caractéristiques spécifiques.

4.5. Méthode d'obtention: la Paia de Toucinho de Estremoz e Borba est obtenue à partir de la transformation de la pièce entière de poitrine entrelardée de porc de race alentejane, d'une teneur en graisse jamais inférieure à 50 %. La pièce est sélectionnée et nettoyée, avant que ne soient ajoutés les autres ingrédients. Après la préparation de la pièce et l'adjonction des condiments, le produit est soumis à un processus de maturation à la suite de quoi il est enroulé sur lui-même, de sorte que la viande prenne la forme d'un escargot. Cette phase est suivie de l'embossage, du ligaturage et du fumage avec du bois spécifique de la région (chêne vert).

4.6. Lien: depuis toujours, l'élevage des porcs de race alentejane constitue une source d'alimentation alternative pour les populations locales qui a permis de compenser, dans une certaine mesure, les carences résultant des mauvaises années agricoles. La viande issue de l'abattage de ces animaux a permis l'élaboration de divers plats à base de viande fraîche et la confection de savoureux saucissons si appréciés. Ces saucissons ont été pendant très longtemps l'alimentation de ces populations rurales, qui, à l'heure de la collation, interrompaient les travaux des champs pour se régaler de ces produits de charcuterie. Leur facilité de transport et leur résistance aux intempéries constituaient des facteurs prépondérants pour leur utilisation systématique. Hier comme aujourd'hui, nous pouvons affirmer que la viande de porc joue un rôle économique de première importance. À partir de la matière première - viande du porc de race alentejane - sont produits les saucissons de la région de Estremoz e Borba aux caractéristiques organoleptiques bien définies et inégalables.

4.7. Structure de contrôle Nom: Certialentejo - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda

Adresse: Av.a General Humberto Delgado, n.o 34, 1o esq, P-7000-900 Évora.

4.8. Étiquetage: Mentions obligatoires Paia de Toucinho de Estremoz e Borba - Indication géographique ainsi que l'apposition de la marque de contrôle, dûment numérotée, constituée du nom du produit et du nom de l'organisme de certification.

4.9. Exigences législatives nationales: Arrêté n° 9080/2000, publié au Diário da República n° 102, série II, du 3 mai 2000. Il établit les principales règles de production et caractéristiques de la Paia de Toucinho de Estremoz e Borba et précise l'extension de son aire géographique de transformation.

Numéro CE: PT/00156/2000.09.14.

Date de réception du dossier complet: 23 juillet 2001.