FR Journal officiel de l'Union européenne C 128/19

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 128/08)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«TINCA GOBBA DORATA DEL PIANALTO DI POIRINO»

No CE: IT/PDO/005/0357/03.08.2004

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministero delle Politiche agricole e forestali Adresse: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tél. (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.it

2. Groupement:

Nom: Associazione produttori della tinca gobba dorata del pianalto di Poirino Adresse: Via Cesare Rossi, 5 I-0046 Poirino (TO) Tél. (39) 011 945 01 14 Fax (39) 011 945 02 35 E-mail: — Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.7 —Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés.

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino».

4.2. Description: L'appellation «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino »désigne les poissons, à l'état frais, c'est-à-dire non transformés, de l'espèce Tinca (Tinca tinca) nés et élevés dans l'aire géographique délimitée au point 4.3 ci-dessous et présentant les caractéristiques morphologiques suivantes.

Livrée: jaune doré, dos courbé et bossu.

Peau: couleur vive, brillante et luisante gris graphite et vert opaline sur le dos et jaune doré sur les flancs; l'épaisseur de la peau ne doit pas dépasser 1 mm. Les traces, lésions ou abrasions cutanées éventuelles sont autorisées lorsqu'elles sont cicatrisées ou qu'elles sont le résultat uniquement de l'opération de pêche ou de la prédation.

Mucus cutané: transparent et adhérent à la peau, perceptible uniquement au toucher.

Œil: brillant, vif, luisant, convexe, cornée transparente et pupille noire, bulbe jaune ou orangé.

Branchies: couleur rouge vif ou rose, humides, dépourvues de mucus, de viscosités, de parasites ou de corps étrangers en général.

Écailles: adhérentes à la peau, luisantes, iridescentes, dorées.

Corps: rigide et ferme, légèrement élastique, résistant au toucher, pas flasque et mou.

Odeur: subtile, sentant l'eau douce, pas d'odeur âcre ou désagréable et forte de poisson, de vase, d'herbe ou de substance organique.

Viscères: légèrement enflées, brillantes et lisses avec nuances nacrées, non flétries et détrempées, d'une odeur ni désagréable ni dégoûtante de vase ou d'herbe.

Péritoine: transparent, brillant, inodore et adhérent à la chair.

Musculature: élastique et ferme, d'une couleur générale blanc rosé et rouge dans les muscles des nageoires, inodore et ne sentant pas la vase ou l'herbe.

Pour ce qui est des caractéristiques organoleptiques, les chairs de la «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino »sont tendres, délicates, assez compactes, dénuées de graisse et, partant, dépourvues de goûts et d'odeurs désagréables tels que vase, limon ou herbe. Elles présentent une saveur de poisson subtile et délicate, qui n'est pas affirmée comme celle du poisson de mer.

4.3. Aire géographique: Les territoires des communes de Poirino (province de Turin), Isolabella (province de Turin), Cellarengo (province d'Asti), Pralormo (province de Turin), Ceresole d'Alba (province de Cuneo) sont compris dans leur totalité dans l'aire de production. Sont partiellement comprises dans l'aire de production: les communes de Carmagnola, Villastellone, Santenna, Riva presso Chieri, Bandissero d'Alba, Montà d'Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfrè, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco, Sommaria Perno, et Dusino S. Michele, Valfenera, Bottigliera D'Asti, S. Paolo Solbrito, Villanova d'Asti.

4.4. Preuve de l'origine: Toutes les phases du processus de production doivent être contrôlées et faire chacune l'objet d'une documentation des produits entrants et sortants. Ce suivi, ainsi que l'inscription dans les registres prévus à cet effet et gérés par l'organisme de contrôle des viviers et des producteurs ainsi que la tenue de registres de production et la déclaration des quantités produites permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les registres en question sont soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, comme le prévoit le cahier des charges de production et le programme de contrôle correspondant.

4.5. Méthode d'obtention: Les alevins sont libérés dans les viviers y compris en association avec des reproducteurs et des tanches de taille intermédiaire; on les y laisse croître jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille désirée. La «Tinca Gobba del Pianalto di Poirino »est rigoureusement élevée en monoculture. Le calibrage produit dépend de la taille à la consommation, des alevins de repeuplement et des reproducteurs. La tanche est élevée aussi bien dans des étangs en argile existants que dans de nouveaux bassins d'argile, du moment qu'ils sont réalisés dans les limites de la zone de production. L'approvisionnement en eau peut être effectué grâce:

aux eaux météoriques,

aux eaux superficielles,

aux eaux profondes, généralement moyennant captation dans la nappe aquifère.

En plus des étangs réalisés en argile déjà utilisés, il sera possible de réaliser de nouveaux bassins, également en argile: en effet, afin de maintenir inaltérées les caractéristiques chromatiques de la «Tinca Gobba Dorata», les étangs dotés d'une imperméabilisation artificielle totale ou réalisés à l'aide de matériaux différents de l'argile du Pianalto di Poirino ne sont pas admis. Pour éviter toute forme de pollution due aux modes de culture des terrains environnants, une bande d'engazonnement d'une largeur de 5 mètres sera réalisée sur le pourtour des étangs; l'utilisation de substances désherbantes sera interdite dans cette bande tampon. Afin de pouvoir disposer d'alevins, la sélection et le croisement de reproducteurs sont admis. Tant la reproduction naturelle que la reproduction artificielle sont autorisées. L'alimentation durant l'élevage sera favorisée à travers des pratiques naturelles de fertilisation des bassins afin d'obtenir du zooplancton pour le sevrage et la croissance des alevins. Ensuite, durant la phase d'engraissage, on pourra recourir à des systèmes d'intégration alimentaire, préparés avec des aliments non dérivés de farines animales et non dérivés d'organismes génétiquement modifiés et dont la teneur protéique, justement répartie entre protéines d'origine végétale et protéines d'origine animale, ne dépassera pas 45 % du poids. Les personnes qui entendent produire les produits couverts par l'AOP «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino »doivent respecter rigoureusement le cahier de charges déposé auprès de l'UE. Les opérations de conditionnement doivent être effectuées dans la zone mentionnée au point 4.3 afin de garantir la traçabilité et le contrôle du produit et essentiellement en raison de la nature hautement périssable et de la délicatesse des produits piscicoles, afin d'éviter la contamination et de garantir la conservation des caractéristiques organoleptiques et qualitatives.

4.6. Lien: Contrairement aux tanches provenant d'autres zones géographiques, la «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino »n'a aucun goût ni odeur de «vase »ou d'«herbe »et ses chairs sont tendres. Cette particularité est directement liée au type de gestion des viviers qui est mis en œuvre depuis toujours dans le Pianalto di Poirino. En effet, les viviers se caractérisent par des environnements similaires où les fonds vaseux ne parviennent pas à se former avec continuité et dont la masse d'eau présente des conditions extrêmement variables en fonction essentiellement de la saison de production, ce qui empêche l'établissement de conditions favorables au développement des poussées planctoniques.

L'on comprend dès lors mieux pourquoi des populations stables et consistantes d'algues bleues peinent à s'établir dans les viviers du Pianalto di Poirino voués à l'élevage de la tanche et, par conséquent, pourquoi les chairs des poissons n'acquièrent par cette odeur caractéristique que les Français appellent, à juste titre, le «limon».

Le Pianalto di Poirino est isolé par rapport aux eaux superficielles descendant de la chaîne alpine et les nappes phréatiques se trouvent sous la couche diluvienne; les précipitations sont faibles dans cette zone (700 mm/an) et les dimensions limitées du bassin hydrographique entraînent rapidement en aval les eaux d'écoulement. La structure argileuse et plane du Pianalto di Poirino se prête naturellement à la retenue des eaux superficielles; les habitants sont intervenus sur le territoire en construisant des barrages de retenue capables de fournir de l'eau à des fins d'irrigation, barrages qui se sont également avérés pleinement adaptés à l'élevage des tanches. Le paysage rural était et est encore marqué par un grand nombre de viviers, petits et grands, exploités souvent à proximité des habitations et des bourgades. Les tanches sont élevées depuis toujours dans ces bassins, que ce soit comme source supplémentaire de protéines ou comme produit de commerce. Dans le passé, les bassins étaient utilisés simultanément comme mines d'argile, pour l'abreuvage du bétail, pour l'irrigation ou d'autres usages encore. L'eau y était stagnante durant toute l'année et, même si elle était chargée de substances organiques et soumise à de fortes variations de niveau, de teneur en oxygène et de température, elle permettait toutefois la survie de la tanche, le poisson qui s'adapte le mieux à ces conditions extrêmes. La plus grande partie des viviers se situe sur le territoire de la commune de Poirino, mais de nombreux autres se trouvent sur tout le Pianalto, pour un total de 400 bassins environ, et donnent au paysage un aspect vraiment particulier. Les tanches provenant des élevages en vivier du Pianalto di Poirino n'ont pas ce goût de vase plus ou moins prononcé qui accompagne généralement la chair des tanches de rizières ou provenant de fleuves et de lacs situés sur des terrains moins dotés que ceux du Pianalto. La combinaison de ces facteurs pédoclimatiques particuliers et du travail séculaire de l'homme dans le processus de production contribuent à conférer à la «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino »des caractéristiques particulières aptes à rendre cette production unique en son genre. La consommation de cet excellent produit typique se fait généralement sur place, dans des hôtels et restaurants qui absorbent la quasi-totalité de la production.

Le lien existant entre les phénomènes géologiques qui ont entraîné la formation du Pianalto di Poirino et l'apparition d'espèces de poisson remontant à la même période permettent de considérer la Tinca tinca comme une espèce autochtone déjà répandue ou en voie de diffusion à partir du pléistocène inférieur et moyen, durant l'ère cénozoïque. La présence sur le Pianalto di Poirino de la tanche dorée comme poisson d'élevage dont la valeur alimentaire et économique est appréciée est attestée par des documents remontant au XIIIe siècle. L'une des nombreuses gabelles qui frappaient la population rurale de Ceresole imposait même la livraison de quantités variables de tanches. Des informations très précises ont été révélées dans des études relativement récentes, comme par exemple dans le recueil «Studi geografici su Torino e il Piemonte »(«Études géographiques sur Turin et le Piémont»), ouvrage collectif, éditions Ciappichelli, 1954), où l'un des auteurs, Natale Veronesi, consacre à l'élevage de la tanche le dossier: «Le peschiere del Pianalto di Poirino e la loro utilizzazione ittica »(«Les viviers du Pianalto di Poirino et l'utilisation de leurs ressources en poissons»). Parmi les nombreuses curiosités décrites, Veronesi parle de pêcheurs professionnels ayant coutume de gérer également les viviers d'autres propriétaires moyennant des contrats de métairie et de bail; comme il n'existait pas sur le Pianalto de cours d'eau importants permettant la production de ressources en poissons, cette activité professionnelle se justifiait par le rendement des seules tanches. Par ailleurs, en consultant les «Consignes du sel »de Poirino, on peut identifier dès 1775 cinq familles de pêcheurs tirant apparemment leurs revenus de l'élevage et de la vente des tanches. L'activité de pêche professionnelle, à savoir, dans le présent contexte, l'élevage des tanches, s'est poursuivie durant des siècles et ce n'est que récemment, vers le début des années quatre-vingt, qu'elle a complètement disparu comme activité à temps plein; elle est restée présente à titre accessoire au sein de l'activité agricole. Afin de garantir la traçabilité du produit, l'organisme de contrôle tiendra un registre des producteurs, des étangs d'élevage et des conditionneurs.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: CERTIQUALITY Adresse: via Gaetano Giardino, 4 I-20123 Milano Tél. (39) 02 80 69 171 Fax (39) 02 86 46 52 95 E-mail: certiquality@certiquality.it

4.8. Étiquetage: Le produit sera commercialisé dans des contenants et des sachets à usage unique portant:

la mention «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino»,

le dessin de la tanche femelle avec la tête tournée vers la gauche,

la mention «Denominazione d'Origine Protetta — D.O.P.».

L'étiquetage prévoit également la mention distinctive du producteur et/ou de l'entreprise productrice du produit, mention dont les dimensions ne pourront être supérieures à des mentions énumérées ci-dessus. Les étiquettes comporteront le logo graphique et la mention dont les caractéristiques sont détaillées dans le cahier de charges.

Les produits dans lesquels le produit à AOP est mis en œuvre, y compris à la suite de processus de traitement et de transformation, peuvent être mis à la consommation dans des conditionnements mentionnant ladite appellation sans arborer le logo communautaire, à condition que:

le produit à appellation d'origine protégée, certifié comme tel, constitue le seul ingrédient appartenant à sa catégorie de produits,

les utilisateurs du produit à appellation d'origine protégée soient autorisés par les détenteurs du droit de propriété intellectuelle conféré par l'enregistrement de l'AOP, réunis en «consorzio »(coopérative) chargé de la protection de l'AOP par le ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières. Ce «consorzio »procédera également à l'inscription desdits utilisateurs dans les registres prévus à cet effet et contrôlera l'utilisation correcte de l'appellation protégée. En l'absence d'un tel «consorzio »de protection, les fonctions susmentionnées seront assurées par le Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières, en tant qu'autorité nationale chargée de la mise en œuvre du règlement (CE) no 510/2006.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.