FR Journal officiel de l'Union européenne C 187/13

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2018/C 187/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«MAHÓN-MENORCA»

No UE: PDO-ES-0083-AM02 — 15.6.2017

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Mahón-Menorca» (conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée «Mahón-Menorca») Ctra. Des Grau, km. 0,5 07700-Mahón (Menorca) Baleares ESPAÑA Tél. +34 971362295 Courriel: quesomahon@infotelecom.es

Organe représentatif des secteurs de la production et de l’élaboration ayant pour mission de représenter, défendre, garantir et promouvoir l’appellation d’origine protégée.

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☐ Preuve de l’origine — ☐ Méthode de production — ☐ Lien — ☒ Étiquetage — ☐ Autres [à préciser].

4. Type de modification

— ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012. — ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

5.1. Modification:

Le point «B. Description du produit du cahier des charges» est modifié comme suit:

— Changement de la fourchette du poids, qui passe de «entre 1 et 4 kg» à «entre 0,6 et 4 kg».

Le poids des fromages protégés par l’AOP est modifié, la limite supérieure de 4 kg étant maintenue, et la limite inférieure étant ramenée de 1 kg à 0,6 kg.

Ancien texte: «poids compris entre 1 et 4 kg».

Nouveau texte: «poids compris entre 0,6 et 4 kg».

Justification:

Le poids du produit est modifié parce qu’au cours des dernières années, on a constaté une tendance nette du marché à demander des fromages plus petits.

Les pièces de fromage d’un poids inférieur à 1 kg mais non inférieur à 0,6 kg doivent répondre à toutes les autres caractéristiques établies dans le cahier des charges de l’AOP «Mahón-Menorca».

C’est pourquoi, aux fins de vérifier si les caractéristiques organoleptiques (arôme, texture et goût) restent inchangées, une étude a été réalisée par le Departamento de Química de la Universitat de les Illes Balears (faculté de chimie de l’université des îles Baléares) sur des échantillons de fromage d’un poids supérieur à 0,6 kg et inférieur à 1 kg élaborés par des entreprises enregistrées pour l’AOP «Mahón-Menorca» dans le respect du cahier des charges en ce qui concerne la matière première, les conditions d’élaboration et d’affinage.

Les objectifs de l’étude étaient, d’une part, de vérifier si les pièces de moins de 1 kg élaborées dans des entreprises enregistrées pour l’AOP «Mahón-Menorca» présentaient des caractéristiques organoleptiques différentes de celles des pièces de fromage protégées et, d’autre part, d’analyser le degré d’affinage des pièces sur la base du taux d’humidité moyen, de la distribution de l’humidité (profils d’humidité) et de la texture. Une évaluation a également été effectuée du temps nécessaire pour atteindre le même degré d’affinage dans les pièces d’un poids inférieur à 1 kg que dans les pièces de fromage représentatives de l’AOP «Mahón-Menorca».

L’étude a conclu que les pièces d’un poids compris entre 0,6 kg et 1 kg ne présentent pas de caractéristiques organoleptiques différentes de celles des pièces de fromage bénéficiant de l’AOP et qu’à taux d’humidité moyen égal, le degré d’affinage des pièces dont le poids est compris entre 0,6 kg et 1 kg est similaire à celui des pièces couvertes par l’AOP «Mahón-Menorca».

Il est par conséquent démontré que le fait de ramener le poids minimum des pièces de fromage à 0,6 kg n’aura aucune incidence sur les caractéristiques établies dans le cahier des charges.

5.2. Modification:

Le point «H. Étiquetage» du cahier des charges est modifié comme suit:

— Changement du logotype de l’AOP «Mahón-Menorca» et du type d’étiquetage

Ancien texte: Le fromage destiné à la consommation doit être muni d’une contre-étiquette numérotée et délivrée par le Consejo Regulador. Deux types différents de contre-étiquettes ont été établis pour les fromages «Mahón» et «Mahón Artesano».

Nouveau texte: L’étiquetage du fromage destiné à la consommation doit comporter le logotype de l’appellation d’origine et un numéro de contrôle:

Justification:

Le logotype de l’appellation d’origine protégée est actualisé aux fins d’une identification plus aisée du produit par un graphisme plus clair, permettant une meilleure perception par le consommateur.

D’autre part, l’obligation d’apposer le logotype sur une contre-étiquette délivrée par le Consejo Regulador est remplacée par la possibilité d’imprimer le logotype sur l’étiquette même du produit.

DOCUMENT UNIQUE

«MAHÓN-MENORCA»

No UE PDO-ES-0083-AM02 — 15.6.2017

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination

«MAHÓN-MENORCA»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fromage à pâte pressée élaboré à partir de lait entier de vache des races Frisona, Mahonesa ou Menorquina et/ou Pardo Alpina, auquel peut éventuellement être ajouté du lait de brebis de la race Menorquina dans une proportion maximale de 5 pour 100.

Deux types de fromage sont protégés: le «Mahón-Menorca Artesano» est élaboré à partir de lait cru dans des fromageries artisanales et le «Mahón-Menorca», dans les fromageries industrielles à partir de lait soumis à un processus et/ou à une méthode de conservation.

Pour les deux types, les dénominations suivantes ont été établies: «semi-affiné» lorsque l’affinage dure moins de 150 jours et «affiné» lorsque l’affinage est plus long, en tenant compte du fait que pour le fromage «Mahón-Menorca Artesano», la durée minimale d’affinage doit être de 60 jours.

Les caractéristiques moyennes du fromage obtenu après affinage sont les suivantes:

Forme: parallélépipède à base carrée avec des bords et des angles arrondis.

Hauteur: entre 5 et 9 cm.

Poids: compris entre 0,6 kg et 4 kg.

Croûte de consistance compacte, onctueuse et d’une couleur allant du jaune au jaune-brun, présentant les marques des plis du tissu (fogasser) sur la face supérieure des fromages artisanaux.

La pâte est de texture ferme, reste entière lorsqu’elle est coupée et arbore une couleur jaune ivoire.

Le goût présente de légères notes d’acidité, des arômes lactés et un piquant dominant dans les fromages affinés, qui est d’autant plus marqué que l’affinage est important. Trous de forme plus ou moins arrondie, répartis de manière irrégulière et en nombre limité, de taille variable ne dépassant pas celle d’un petit pois.

Matière grasse non inférieure à 38 % sur l’extrait sec; extrait sec total non inférieur à 50 %.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le troupeau est nourri conformément aux pratiques traditionnelles, avec l’exploitation des meilleurs pâturages de l’aire.

Les prairies naturelles sont généralement situées sur des terrains consacrés antérieurement au labour et où l’élevage a remplacé l’agriculture. Il s’agit de formations spontanées de hautes herbes denses où prédominent les graminées et légumineuses à haute valeur de pâture.

Les principaux fourrages cultivés sont la sulla, l’orge, l’avoine, le maïs, le trèfle et le ray-grass.

Les prairies sont généralement pâturées de novembre à mai. Les excédents de fourrages sont ensilés et fânés au printemps (avril-mai) et permettent de nourrir le cheptel au cours des mois où les pâturages sont rares. Ces fourrages sont complétés par des concentrés et sous-produits.

La variabilité de la quantité et surtout de la répartition des précipitations tout au long de l’année, en plus de la force du vent appelé «tramontane», permet difficilement de garantir, au cours de chaque saison agricole, que l’intégralité du fourrage consommé sera produit dans l’île. Dans tous les cas, 70 % des fourrages utilisés pour nourrir le cheptel sont cultivés sur l’île de Minorque.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production du lait ainsi que l’élaboration et l’affinage des fromages doivent avoir lieu dans l’aire géographique constituée par toute l’île de Minorque.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes comportent obligatoirement la mention «Fromage “Mahón-Menorca”».

L’étiquetage du fromage destiné à la consommation doit comporter le logotype de l’appellation d’origine et un numéro de contrôle:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du lait et d’élaboration et d’affinage du fromage correspond à l’île de Minorque. Elle se situe à 18 milles nautiques de Majorque et à 130 milles nautiques de Barcelone et est délimitée par les coordonnées suivantes: entre 39° 48′ et 40° 05′ de latitude nord et 3° 47′ et 4° 20′ de longitude est.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

En raison des conditions pédologiques et climatiques, en particulier de l’influence du vent, l’élevage a toujours revêtu une importance plus grande que l’agriculture à Minorque.

L’île de Minorque présente une superficie d’environ 689 kilomètres carrés, et on y distingue deux zones: La «Tramontana» dans le nord, plus abrupte, et le «Migjorn» dans le sud, au relief plus doux et homogène, bien qu’il y existe des ravins plus profonds. Le point culminant de l’île est le Monte Toro, à 358 mètres d’altitude.

Le climat est doux; les températures ne dépassent pas 34 °C en été et ne descendent pas en deçà de 5 °C en hiver. La température moyenne est de 23 °C en été et de 10 °C en hiver.

La pluviométrie moyenne annuelle dépasse légèrement 600 mm, ce qui, associé à une rosée abondante due à une forte humidité relative du fait de la proximité de la mer, permet d’obtenir des ressources pâturables suffisantes pour nourrir sur l’île près de 20 000 bovins, dont environ 15 000 vaches laitières.

Les prairies sont pâturées de novembre à mai. Les excédents de fourrages sont ensilés et fânés au printemps (avril-mai) et permettent de nourrir le cheptel au cours des mois où les pâturages sont rares.

La flore est constituée principalement de sulla, de lepture, de chiendent, d’orge, d’avoine, de trèfle et de ray-grass.

La propriété rurale est divisée en llocs, des exploitations agricoles en principe dirigées par une famille qui habite dans la maison, cultive la terre et élève le bétail selon les pratiques traditionnelles.

Le paysage minorquien, durant une bonne partie de l’année, est caractérisé par une combinaison de différentes tonalités vertes, selon les cultures, les prairies ou les masses arborées, et d’un réseau dense de murs de pierre, qui est lié à la spécialisation de l’élevage sur l’île et la conséquence de la faible profondeur des sols ainsi que de l’abondance d’un affleurement de roche. On estime à plus de 15 000 le nombre de kilomètres de murs de pierre, lesquels servent de clôtures ou de tanques, facilitent un pâturage rationnel et permettent des économies de main-d’œuvre dans la garde du bétail.

5.2. Spécificité du produit

Le fromage «Mahón-Menorca» présente une forme parallélépipède à base carrée avec des bords et des angles arrondis; la croûte est de couleur variable, allant du jaune au jaune-brun. Le goût présente de légères notes d’acidité, des arômes lactés et un piquant dominant dans les fromages affinés, qui est d’autant plus marqué que l’affinage est important.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP)

L’environnement physique est déterminé essentiellement par le climat méditerranéen. Une pluviométrie moyenne annuelle légèrement supérieure à 600 mm, associée à l’abondante rosée due à la forte humidité relative du fait de la proximité de la mer, permet une production fourragère de grande qualité, qui confère au lait et au fromage, obtenus à partir d’animaux nourris principalement avec ce fourrage, des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques distinctives typiques de ce type de fromage.

La forme particulière du fromage est obtenue par le mode traditionnel de moulage du caillé, qui est ensaché dans un carré de toile de coton dénommé fogasser, qui est suspendu par ses quatre coins.

Une autre particularité de la fabrication du fromage «Mahón-Menorca Artesano» est le traitement de la surface de la croûte au cours de l’affinage, consistant à enduire celle-ci de graisse de bœuf, d’huile d’olive ou d’un mélange d’huile d’olive et de paprika. Cette opération, qui est répétée plusieurs fois au cours du processus d’affinage, empêche le séchage brusque de la croûte des fromages et confère à ces derniers leur couleur et leur aspect extérieur caractéristique.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/formatge_mahon-menorca-46241

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.