FR Journal officiel de l'Union européenne C 41/13

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 41/07

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1) du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«HESSISCHER APFELWEIN»

No CE: DE-PGI-0005-0620-16.07.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Hessischer Apfelwein»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.8 «Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)»

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Hessischer Apfelwein» est un produit fermenté à base de jus de pomme présentant une teneur en fruit de 100 %, dont la fermentation, la clarification et la mise en bouteilles ont lieu exclusivement en Hesse.

Le «Hessischer Apfelwein» est de couleur jaune doré. Il est traditionnellement élaboré à base de pommes de prés-vergers («Streuobstwiesen»), qui se caractérisent par une forte acidité (au moins 6 g/l), ce qui est également typique des anciennes variétés de pommes. Pour le «Hessischer Apfelwein», seules des pommes remplissant ces exigences peuvent être utilisées. Cette boisson doit également son goût âpre à la fermentation complète. Ainsi, le «Hessischer Apfelwein» se distingue fondamentalement des cidres des autres régions. Le pétillant est dû au gaz carbonique qui apparaît durant la fermentation.

Le titre alcoométrique atteint au moins 5 % vol. et la boisson contient un extrait non réducteur d’au moins 18 g/l. En outre, elle présente une teneur minimale de 4 g/l d’acides non volatiles et une teneur maximale de 0,8 g/l d’acides volatiles. L’ajout d’eau ou de sucre lors de la fabrication du «Hessischer Apfelwein» n’est pas autorisé.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le «Hessischer Apfelwein» se compose à 97 % de pommes provenant de préférence de prés-vergers.

Traditionnellement, le «Hessischer Apfelwein» est fabriqué exclusivement à base de pommes. Le jus du fruit du cormier est ajouté au cas par cas pour éliminer la turbidité du cidre. Bien plus de 95 % du cidre produit en Hesse est constitué purement de pommes.

Les prés-vergers connaissent une grande alternance du rendement des récoltes. Les arbres donnent énormément de fruits une année, et très peu l’année suivante. L’objectif des pressoirs est d’élaborer le cidre presque exclusivement à partir de pommes de Hesse. Si des pommes d’autres régions doivent être achetées en plus, le paramètre de qualité sera une acidité minimale de 6 g/l.

Les prés-vergers se caractérisent en outre par une grande diversité des variétés de pommes. En Hesse, il existe en tout plus de 2 000 variétés de pommes différentes. Cette diversité constitue une particularité du «Hessischer Apfelwein», qui est élaboré dans des proportions variables des différentes variétés de pommes.

Les variétés utilisées pour le «Hessischer Apfelwein» sont notamment les suivantes:

Alkmène, Elstar, pomme sauvage, Pilot, reinette ananas, pomme cloche (Glockenapfel), Idared, pomme Bohn (Rheinischer Bohnapfel), Berlepsch, reine des reinettes, Jacques Lebel, gueule de mouton, rose de Berne, Gelber Edelapfel, James Grieve, Topaz, Bittenfelder, Gehrers Rambour, Jonagold, Weinapfel, reinette de Blenheim, Gewürzluiken, Kaiser Wilhelm, rambour d’hiver, Brettacher, Golden Delicious, reinette de Landsberg, reinette de Zabergäu, Boskoop, Gravenstein, Geheimrat Oldenburg, Cox Orange, Hauxapfel, Ontario.

Ces variétés sont très bien adaptées aux conditions météorologiques et pédologiques de Hesse et sont traditionnellement utilisées dans la fabrication du cidre.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

La fermentation du jus de pomme ainsi que sa clarification ont lieu exclusivement en Hesse.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

L’oxydation qui se produit lors d’un transport ou d’un stockage temporaire a des conséquences négatives sur les caractéristiques du cidre. C’est pourquoi le «Hessischer Apfelwein» doit être mis en bouteille directement à partir de la cuve de fermentation.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

Land de Hesse

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le «Hessischer Apfelwein» a pour matière première les pommes pour pressoir («Kelteräpfel»), qui sont cultivées de préférence dans les prés-vergers («Streuobstwiesen») typiques de Hesse.

On trouve des prés-vergers presque partout dans le paysage de Hesse. Ils marquent aujourd’hui encore le paysage à de nombreux endroits. Grâce à l’entretien des prés-vergers, il existe encore des centaines de variétés de pommes traditionnelles adaptées au climat et aux sols de la région et qui sont peu fragiles. Elles constituent un patrimoine culturel précieux qu’il convient de préserver et de développer. Ainsi, les pressoirs de Hesse ont assuré jusqu’aujourd’hui l’utilisation des prés-vergers du land en tant que facteur économique.

Les pommes pour pressoir sont des pommes qui ne peuvent être utilisées comme fruits de table. L’aspect visuel est secondaire. Les pommes ne peuvent certes pas présenter de parties pourries, mais des petites meurtrissures n’ont pas d’importance. C’est pourquoi les pommes pour pressoir peuvent être secouées de l’arbre puis ramassées du sol. Les fruits de table, en revanche, sont cueillis à la main.

5.2. Spécificité du produit:

Le «Hessischer Apfelwein» est une spécialité de Hesse qui bénéficie d’une longue tradition, qui est connue bien au-delà des frontières du land et qui jouit d’une bonne réputation — surtout dans la région. Ce sont les nombreuses variétés de pommes qui confèrent au «Hessischer Apfelwein» son goût particulier. Dans le land de Hesse, le «Hessischer Apfelwein» fait partie intégrante de la culture («boisson nationale»). Cette boisson est devenue une boisson populaire dans la région Rhin-Main et dans les moyennes montagnes avoisinantes. La population de Hesse s’identifie largement au «Hessischer Apfelwein».

Contrairement aux méthodes de fabrication appliquées dans d’autres régions d’Allemagne, mais aussi dans d’autres pays, la fermentation complète du jus de pomme, dont le résultat est un cidre âpre, est une spécificité de la Hesse.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La tradition séculaire de la fabrication du cidre en Hesse favorisée par les matières premières locales, le profond ancrage du cidre dans la culture de Hesse, ainsi que son goût caractéristique dû à la diversité des variétés de pommes pour pressoir utilisées et à la méthode de production avec fermentation complète habituellement employée dans la région d’origine ont fait du «Hessischer Apfelwein» une spécialité régionale connue et appréciée.

L’histoire témoigne également du lien étroit entre la Hesse et le «Hessischer Apfelwein». Il ressort du «Capitular de villis» édicté par Charlemagne en 800 qu’il devait déjà exister à l’époque des spécialistes de la fabrication du cidre. Par la suite, le cidre a perdu de sa valeur au profit du vin. Ce n’est qu’au XVIe siècle qu’a débuté l’histoire à succès du «Hessischer Apfelwein» à partir de Francfort, où les viticultures, qui étaient alors répandues, ont été victimes de maladies, de sorte qu’il a fallu se rabattre sur d’autres fruits, surtout les robustes pommes. Au début, les pommes étaient toutefois surtout pressées pour la consommation privée et, partant, le cidre était déjà une boisson consommée par les jardiniers depuis longtemps. En 1779, le plus ancien pressoir de Hesse, qui existe toujours, a été créé à Hochstadt (aujourd’hui: arrondissement de Main-Kinzig): l’auberge «Zur goldenen Krone».

Bien que les sources historiques du cidre concernent avant tout la ville de Francfort, d’autres sources montrent très bien que le cidre revêt également une importance considérable en dehors de la région d’influence de Francfort.

Plus récemment, cette boisson a connu une apogée culturelle dans les années 60 et 70, en particulier grâce à l’émission télévisée «Zum Blauen Bock» diffusée par la Hessischer Rundfunk.

Bien évidemment, le «Hessischer Apfelwein» est servi dans un récipient particulier. Tout comme le cidre, le «Bembel», la cruche traditionnelle, et le «Gerippte», le traditionnel verre à cidre à losanges, sont directement associés à la Hesse.

Les chiffres de consommation révèlent l’importance du cidre en Hesse, surtout en comparaison avec le reste du territoire de la République fédérale d’Allemagne. Ainsi, d’après les statistiques de l’association des pressoirs de cidre et de jus de fruit de Hesse (Verband der Hessischen Apfelwein- und Fruchtsaft-Keltereien) et de l’association de l’industrie allemande des vins de fruits et des vins de fruits mousseux (Verband der deutschen Fruchtwein- und Fruchtschaumwein-Industrie — Bonn), la consommation en Hesse, avec environ 10 litres par personne, est environ dix fois supérieure à celle de l’Allemagne (1 litre par personne).

Le lien et l’identification de la population avec le cidre sont favorisés par le regain d’activité des pressoirs. On peut citer les actions bien établies relatives au cidre suivantes: au début des années 90, les «Süßer-Feste» («fêtes sucrées») sont devenues partie intégrante des activités publiques des pressoirs de Hesse. Elles signalent à la population le début du pressage dans la région en question au moyen de démonstrations de pressage et de visites régulières et expliquent aux visiteurs le déroulement et la technique de la fabrication du cidre. Cela permet de créer un lien entre la population et le cidre, ou de le conserver. La route du cidre et des vergers de Hesse lancée en 1995 par l’association et le land de Hesse, qui comprend actuellement six circuits régionaux, contribue, en tant qu’attraction de tourisme agricole dans les régions typiques de prés-vergers et de pressoirs de la Hesse, à l’entretien et à la promotion de la culture et de la tradition du «Hessischer Apfelwein». Le rétablissement de la tradition de la mise en perce du cidre en janvier par l’association dans le cadre d’une action publique annuelle en collaboration avec le ministre-président de Hesse ainsi que l’intérêt de la population et des médias montrent également l’enracinement de la boisson traditionnelle qu’est le cidre en Hesse.

Une étude de marché auprès des consommateurs de la Hesse a confirmé que ceux-ci considèrent le cidre comme une boisson très traditionnelle — et l’associent aussi au «Bembel» et au «Gerippte» — et qu’ils l’identifient avec la Hesse.

Référence à la publication du cahier des charges:

Internet: http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/fnd_tm_gd.do

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.