FR Journal officiel de l'Union européenne C 289/15

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2011/C 289/10

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«VADEHAVSSTUDE»

No CE: DK-PGI-0005-0770-25.03.2009

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Vadehavsstude»

2. État membre ou pays tiers:

Danemark

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le produit dénommé «Vadehavsstude» consiste en de la viande fraîche de jeunes bovins élevés dans l’aire géographique indiquée. Les animaux appartiennent à la race laitière Sortbroget Dansk Malkeko (SDM, pie noire du Danemark), également connue sous le nom de Dansk Holstein (Holstein danoise), ou proviennent d’un croisement entre cette race et la race blanc bleu belge. Le produit provient exclusivement de mâles castrés nés dans l’aire géographique définie.

Viande fraîche : carcasses entières, demi-carcasses, quartiers et découpes. Poids à l’abattage : 200-380 kg. Âge à l’abattage : minimum 18 — moins de 30 mois. Forme : minimum 3,50. Couleur : 3-4. Graisse : 3-4.

L’échelle employée pour la couleur et la graisse correspond à l’échelle de qualité minimale requise par la notification de Danish Crown relative à la viande bovine.

3.3. Matières premières:

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Pendant l’hiver, les aliments des animaux doivent être constitués au moins pour moitié d’aliments produits dans l’aire délimitée.

Pendant l’hiver, les aliments se composent d’herbe et de maïs ensilés.

Les animaux doivent pâturer dans les prés salés de l’aire géographique définie pendant au moins quatre mois et demi par an.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Tous les animaux doivent naître et être élevés dans l’aire géographique définie.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Tous les animaux abattus sont marqués du logo de Vadehav Marsk og Mad. Ce logo doit être apposé sur l'emballage du produit final et estampillé sur les animaux abattus afin de garantir la traçabilité.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique est la région de la mer des Wadden dans le Sud-Ouest du Danemark. Cette région comprend les îles de Rømø, Mandø et Fanø. En outre, sur le continent, elle est délimitée par la frontière avec l’Allemagne au sud, par la limite nord du parc national de la mer des Wadden au nord, et par la route nationale A11 à l’Est.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La ville commerciale de Ribe a été fondée vers 710. Des fouilles archéologiques ont permis de mettre en évidence les produits qui y étaient vendus. L’un des premiers produits présents sur le marché était le bœuf. Les bœufs provenaient des villages situés dans les prés salés le long de la mer des Wadden. Ainsi, les paysans locaux élevaient déjà des bœufs à l’âge du fer. Les ventes de bœufs se sont poursuivies pendant tout le moyen âge à Ribe. Pour cette ville commerciale, les bœufs de la région de la mer des Wadden ont constitué pendant de nombreux siècles le plus important produit d’exportation.

La production de «Vadehavsstude» s’appuie sur cette longue tradition d’élevage de bœufs dans les prés salés. Les conditions de vie des agriculteurs de la région étaient souvent difficiles. Chaque année, les terres agricoles étaient inondées à la suite de tempêtes. En se retirant, la mer laissait derrière elle du limon fertile, créant de riches zones de pâturage dans les prés salés, où les animaux paissaient en été et où des aliments destinés à nourrir les animaux en hiver pouvaient être récoltés.

Dans l’article Jordbundsundersøgelser i marsken (étude du sol des prés salés) publié en 1968 dans la revue consacrée à la production végétale Tidskrift for planteavl, Lorens Hansen s’intéresse à des échantillons de sol provenant exclusivement desdits prés. Il indique: «Le sol des prés salés est par nature très riche en potassium, en raison de sa teneur importante en argile et de la façon dont il s’est formé.» La teneur en sodium des terres arables en général est rarement déterminée, car elle est très faible et n’a aucune incidence sur la structure du sol. Le sol des prés salés contient souvent une très grande quantité de sodium, qui provient du sel marin et s’est déposée lors de la formation du sol.

Les graminées rustiques qui poussent dans les prés salés sont riches en nutriments et résistent à différents types de temps. En fait, c’est l’influence rude et salée de la mer des Wadden qui rend cette aire géographique unique pour le pâturage. Lorsque les terrains sont inondés à marée haute, du sel et des minéraux s’y déposent. Les principales plantes et herbes qui poussent sur le littoral sont les suivantes:

— dans la partie intérieure, près de la digue: herbe fine, trèfle blanc adventice de petite taille, lotier corniculé, rhinanthe, renoncule et œillet de mer;

— dans la zone plus basse: limoine, triglochin maritime et un peu d’herbe épaisse;

— sur la partie extérieure/inférieure du littoral: puccinellie et salicorne.

5.2. Spécificité du produit:

Une étude fondée sur une dégustation à l’aveugle de viande provenant de bovins élevés dans les prés salés a montré que cette viande

— est plus tendre,

— est plus juteuse,

— a un goût plus salé,

— a une meilleure consistance,

— et a une odeur plus prononcée

que la viande provenant de bovins classiques.

La viande classique est mieux notée que la viande provenant de l’aire concernée sur deux critères seulement: la graisse et la couleur.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit:

La rudesse de la nature rend le travail des éleveurs de bœufs de la région de la mer des Wadden difficile. La situation a autrefois été décrite comme suit: «La spécificité de la région résidait dans les grandes zones de pâturage où l’on produisait des quantités d’herbe que les animaux affamés pouvaient paître et où l’on récoltait du foin pour les nourrir en hiver. L’herbe des prés salés était particulièrement saine, car elle était noyée plusieurs fois par an et s’enrichissait ainsi de sels et de minéraux naturels provenant de l’eau de mer. De nombreux veaux naissaient dans les fermes à l’intérieur des terres puis étaient envoyés à l’engraissement dans les prés salés avant d’être vendus sur les marchés de Husum ou de Hambourg. Souvent, les grands veaux étaient faibles, voire malades, lorsqu’ils étaient emmenés dans les prés, mais un été de bon pâturage faisait d’eux des bœufs bien nourris et en bonne santé.»

Le bœuf produit dans la région de la mer des Wadden est connu depuis des siècles comme étant une bonne viande, de qualité élevée, présentant un goût salé spécifique en raison des conditions de croissance locales particulières. Lorsque l’eau de mer recouvre le sol, elle lui apporte du sel et des minéraux. Les animaux paissent dans les prés salés, et la forte teneur en potassium et en sodium de l’herbe modifie le goût de la viande et donne au produit dénommé «Vadehavsstude» sa qualité spécifique et son goût salé caractéristique.

Le produit dénommé «Vadehavsstude» est vendu en tant que spécialité du parc national de la mer des Wadden. Cette dénomination est utilisée tant par les producteurs locaux que par les commerçants.

Les organismes touristiques, lorsqu’ils promeuvent la région de la mer des Wadden et son parc national, décrivent la production de «Vadehavsstude» comme une caractéristique importante de la zone.

Référence à la publication du cahier des charges:

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/25_PDF_word_filer%20til%20download/06kontor/Maerkning/Oprindelsesmaerkning_af_foedevarer/Varespecifikation%20for%20Vadehavsstude.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.