FR Journal officiel de l'Union européenne C 323/31

Publication d'une demande en application de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 323/14

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CORDERO DE EXTREMADURA»

No CE: ES-PGI-0005-0725-09.10.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Cordero de Extremadura»

2. État membre ou pays tiers:

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La viande provenant des carcasses d’agneaux contrôlés ou de leur découpe et qui a pour origine des animaux présentant les spécificités énoncées au point 5.2.

Les carcasses de ces animaux présentent les particularités suivantes:

a) poids: les carcasses des agneaux mâles pèsent moins de 16 kg et celles des agneaux femelles moins de 14 kg;

b) état d'engraissement: entre faible (2) et moyen (3) [règlement (CE) no 1249/2008];

c) couleur située entre le rose et le rose pâle;

d) conformation: classes O (assez bonne) et supérieures [règlement (CE) no 1249/2008];

e) travail de la viande sans défaut et viande exempte d’hématomes;

f) caractéristiques de la graisse: — graisse externe de couleur blanche et de consistance ferme, — graisse cavitaire de couleur blanche couvrant la moitié des reins mais jamais la totalité,

Les caractéristiques de la viande des agneaux de l’IGP «Cordero de Extremadura» sont les suivantes:

— viande de couleur rose ou rose pâle,

— caractéristiques organoleptiques: possède une excellente texture très agréable au palais et un niveau modéré de persillage de graisse intramusculaire. La viande est très tendre et peu grasse. En raison de la bonne répartition de la graisse et de sa qualité, l’arôme, le bouquet et la jutosité de la viande sont excellents.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Le système de production des exploitations concernées par l’IGP est de type extensif et semi-extensif traditionnel dans l’aire géographique, le système de type extensif étant le système ou le régime appliqué aux reproducteurs et aux agneaux non sevrés.

Les pratiques d'élevage des reproducteurs correspondent aux techniques et pratiques d'utilisation des ressources naturelles en régime traditionnel d’exploitation extensive. L’alimentation de ces reproducteurs repose sur l'utilisation des ressources naturelles du pâturage consommées telles quelles durant toute l'année et complétées, si nécessaire, par de la paille, des grains, du fourrage, des sous-produits et des concentrés composés principalement de céréales, d’oléagineux et de protéagineux. La durée d’administration de compléments alimentaires et les quantités administrées dépendent des ressources existantes et des besoins des animaux durant la période concernée.

Les agneaux restent sous la mère et boivent le lait maternel jusqu’au sevrage (lorsqu’ils sont âgés de 40 à 50 jours). Une fois qu'ils atteignent l'âge de trois semaines, leur alimentation peut être complétée par des aliments pour animaux appropriés. Après le sevrage, les agneaux sont élevés en stabulation et sont contrôlés soit dans les bâtiments de l’exploitation, soit dans des fermes d’engraissement et des unités de finissage inscrits au registre correspondant. Leur alimentation est à base de concentrés élaborés principalement à partir de céréales, d’oléagineux, de protéagineux et de paille de céréales. Les compléments alimentaires des agneaux destinés à l’abattage contiennent uniquement des aliments pour animaux composés principalement de céréales, d’oléagineux et de protéagineux.

Les agneaux destinés à l’abattage et couverts par l’indication géographique protégée doivent provenir d’exploitations inscrites aux registres du Conseil régulateur et arriver à l’abattoir parfaitement identifiés.

L’abattage des agneaux et le travail des carcasses s’effectuent dans les abattoirs et les ateliers de découpe qui peuvent justifier du respect des dispositions du cahier des charges, de la conformité des installations avec la législation en vigueur, de la tenue des registres appropriés aux fins de la garantie de la traçabilité du produit et de la réalisation de contrôles périodiques. Cette mesure vise à assurer la protection et l'intégrité de l'IGP «Cordero de Extremadura». La durée du transport des agneaux entre l'exploitation d'origine et l'abattoir ne peut excéder deux heures. De cette manière, la distance et le temps de trajet jusqu’à l’abattoir sont réduits, ce qui évite que les animaux ne soient stressés par le transport et donc que la qualité de la viande ne soit altérée à cause de modifications du pH causées par ce stress.

Le Conseil régulateur intervient également lors de la phase d’obtention du produit, qui comprend le travail de la viande ainsi que la découpe, et vérifie que la présentation des carcasses ou que la découpe ne nuit pas à la qualité de la viande.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Les viandes protégées doivent être mises sur le marché pourvues de la marque de certification comprenant obligatoirement, outre la dénomination commerciale, la mention «Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura» ou le symbole communautaire et le logotype du Conseil régulateur.

Quelle que soit la forme sous laquelle les viandes protégées sont mises sur le marché pour la consommation, elles doivent être munies de la marque de certification, qui consiste en une étiquette numérotée permettant d’identifier parfaitement le produit afin d’éviter toute confusion chez le consommateur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

La zone de production de l’IGP «Cordero de Extremadura» coïncide avec la région d’Estrémadure.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Les civilisations phénicienne, romaine et arabe ont protégé et diffusé la pratique du pâturage ovin dans la région, jusqu’à la création du «Honrado Concejo de la Mesta de los Pastores» (association d’éleveurs transhumants) à l’époque du roi Alphonse X, événement qui marqua un tournant dans l’élevage ovin en Espagne.

La race requise vit dans l’aire géographique, laquelle possède également une tradition historique d’élevage ovin fondée sur des méthodes et des pratiques d’exploitation traditionnelles. Les caractéristiques physiques et géographiques de l’aire sont celles de terrains occupées par le pâturage et par d’autres prairies qui peuvent être exploitées telles quelles en pâturage extensif. L'aire géographique est située sur des territoires régionaux aux particularités spécifiques qui constituent un élément différenciateur par rapport à d’autres aires géographiques: support géophysique et pédologique, faune et flore autochtones, productions pastorales, pluviométrie, heures d’ensoleillement et climat.

Cette aire géographique se compose de plaines et de pénéplaines d’une altitude comprise entre 200 et 800 mètres. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen semi-aride adouci par l’influence océanique et d’une température annuelle moyenne située entre 16 et 17 °C. Les hivers sont froids et les étés chauds. Les valeurs de précipitations annuelles se situent entre 450 et 850 mm; les précipitations les plus abondantes ont lieu en hiver et au début du printemps et les étés sont secs. La durée d’ensoleillement est supérieure à 3 000 heures par an.

L'écosystème de pâturage, qui résulte de l'action de l'homme sur la forêt méditerranéenne à travers les siècles, occupe d'immenses étendues en Estrémadure. L’élevage y est pratiqué traditionnellement selon un mode extensif dans le cadre duquel les espèces animales (tant domestiques que sauvages), le milieu et l'intervention humaine ont toujours été en équilibre. Le pâturage herbacé, composé d'une flore variée où abondent les espèces annuelles qui s'autoensemencent, constitue la principale source énergétique de cet écosystème.

5.2. Spécificité du produit:

La viande couverte par l'IGP «Cordero de Extremadura» provient d'animaux qui présentent les caractéristiques décrites ci-après:

a) Mode d’exploitation Les agneaux demeurent sous la mère en régime d’exploitation extensive. Leur allaitement peut être complété jusqu’au sevrage par des concentrés composés principalement de céréales et de légumineuses. Le finissage des animaux destinés à l’abattage se fait uniquement en régime de stabulation et est à base de concentrés et de paille de céréales. Les agneaux ne peuvent être âgés de plus de 100 jours lors de leur abattage.

b) Caractéristiques raciales des géniteurs des agneaux concernés par l’IGP «Cordero de Extremadura» Femelles: de race Mérinos ou issues d’un croisement entre la race Mérinos et les races Mérinos précoce, Mérinos Fleischschaf et Île de France, pour autant qu’au moins 50 % de leurs géniteurs soient de race Mérinos. Mâles: toute race de la famille Mérinos (Mérinos, Mérinos précoce, Mérinos Fleischschaf, Île-de-France et Berrichon du Cher), pures ou leurs hybrides simples.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La demande de reconnaissance du «Cordero de Extremadura» sous la forme d'une IGP se justifie par les caractéristiques spécifiques de cette viande et par la réputation dont jouit le produit.

a) Caractéristiques particulières du produit:

La tendreté, la jutosité, la couleur et la teneur en graisse de la viande sont dues au système de production caractéristique de l'Estrémadure, comme le montrent les études réalisées:

«Ce système de production caractéristique de la région d'Estrémadure, qui est lié aux écosystèmes de pâturage propres à cette région (dehesas) et dont les systèmes d'élevage et d'alimentation, de même que la race employée, sont spécifiques de l'aire protégée, a une influence sur la composition et sur les caractéristiques organoleptiques de la viande d'agneau» (Sañudo y col, 1997 et Díaz y col, 2005).

Ce système de production caractéristique d'Estrémadure, qui repose sur l'exploitation des ressources naturelles des écosystèmes de pâturage (dehesas), sur le fait que les agneaux restent sous la mère durant l'élevage, sur l'alimentation et sur l'âge d'abattage, confère à la viande provenant de ces agneaux des caractéristiques particulières en matière de tendreté, de couleur et de jutosité.

b) Réputation de l'agneau d'Estrémadure:

Le sous-secteur de l'élevage en Extrémadure a toujours joué un rôle fondamental dans l'économie régionale. En particulier, l'élevage ovin a toujours occupé une place prédominante, ce qu'attestent les références historiques comme «El Catastro del Marqués de la Ensenada» (Cadastre du Marquis de la Ensenada), qui date du 18ème siècle et selon lequel le cheptel ovin comptait plus de 1 300 000 têtes.

Par ailleurs, les documents faisant référence à la qualité de la viande ovine (et spécialement celle issue de la race Mérinos) provenant des prairies d'Estrémadure sont très nombreux et également très descriptifs:

«L'Estrémadure est un substantif qui désigne les terres destinées pendant l'hiver au pâturage transhumant d'herbivores. L'expression “extremar el rebaño” (scinder le troupeau) signifie séparer les agneaux de leurs mères pour les mettre dans une bergerie. Cette opération s'appelle donc “extremadura”. La région est ainsi définie comme la partie de la Traslasierra (derrière la montagne) sur lesquels se trouvent les pâturages d'hiver: les grands pâturages “défendus” des aspirations des habitants autochtones, “Les bergers partent déjà pour l'extrémadure …” avec une minuscule)», La Historia de Extremadura (L'histoire de l'Extrémadure), editado por Hoy, Diario de Extremadura, 1997.

Dans sa «Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua» (médecine espagnole à travers les proverbes courants de notre langue) de 1616, Ivan Sorapan évoque l'Estrémadure:

«(Grâce à) la bonne qualité de ses pâturages et de ses glands, elle produit de la viande pour toute la Vieille-Castille, pour la Cour, la Manche, le Royaume de Tolède, Séville et Grenade, […]»

«On dit qu'il est naturel que le bétail élevé en Estrémadure soit célèbre dans le monde entier et que, rien que sur les rives du Guadiana, paissent chaque année plus de cinq cent mille têtes de gros et menu bétail […]»

L'importance de la viande d'agneau en Estrémadure ne fait aucun doute et se vérifie dans le fait qu'une partie de l'histoire de cette région réside dans l'histoire de sa cuisine, l'histoire de la nourriture populaire des peuples qui ont successivement habité les terres d'Estrémadure. De nombreuses citations d'historiens en attestent, qui ont vanté les mérites de l'agneau d'Estrémadure au fil du temps:

— On trouve plusieurs références aux goûts gastronomiques de l'empereur Charles Quint dans «Historia Universal de la Primitiva y Milagrosa Imagen de Ntra. Sra. de Guadalupe» (Histoire universelle de la première et miraculeuse image de Notre-Dame de Guadaloupe) de 1743: «Alors qu'il s'était retiré dans notre monastère de Yuste, le prieur lui rendait visite chaque mois en raison de l'attachement qu'il avait pour sa résidence et parce que Sa Majesté Impériale aimait la viande des agneaux que l'on y engraissait […]»

— Dans le «Guía del buen comer español» (Guide de la gastronomie espagnole) de Dionisio Pérez de 1952, le célèbre docteur Thebusse évoque la cuisine d'Estrémadure et distingue deux plats qu'il qualifie de majestueux, la «caldereta de los pastores» (pot-au-feu des bergers) et le «pollo caminero» (un plat de poulet).

De nos jours:

Les recettes populaires dont l'agneau est le principal ingrédient sont innombrables: Caldereta extremeña (pot-au-feu d'Estrémadure), Cochifrito de borrego (ragoût de mouton), Carnero con orégano (viande de mouton à l'origan), Chanfaina (ragoût de mou), Manos de cordero (pieds d'agneau), etc. (Recetario de Cocina extremeña: Estudio de sus orígenes. Universitas Editorial, 1985) (Livre de recettes de la cuisine d'Estrémadure: étude de ses origines).

À l'heure actuelle, la tradition et la réputation de l'IGP «Cordero de Extremadura» persistent. La demande pour ce produit par les restaurants et gastronomes de la région croît sans cesse et la viande d'agneau est souvent présente dans la cuisine nouvelle (Nuevo Recetario de Cocina Extremeña, 2001) (Nouveau livre de recettes de la cuisine d'Estrémadure).

Des études récentes ont mis en évidence la singularité de la viande couverte par l'IGP «Cordero de Extremadura»:

— Caractérisation de la qualité des carcasses d'agneau bénéficiant des appellations spécifiques «Cordero de Extremadura» et «Cordero Manchego» (Alonso, I.; Sánchez, C.; Pardos, J. J.; Pardos, J. J.; Delfa, R.; Sierrra, I.; Fisher, A., 1999).

— Identification et adéquation de la qualité et de la composition de la viande de différents types d'ovins en Europe. Adaptation aux préférences des consommateurs. Projet FAIR3-CT96-1768 “OVAX” (Sañudo, C y col., 1999).

— Évaluation des caractères quantitatifs et qualitatifs des carcasses d'agneaux obtenues selon divers systèmes d'exploitation (Maria de la Montaña López Parra, 2006).

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://aym.juntaex.es/NR/rdonlyres/694B12E7-A6EF-41B3-971A-2F72813DF862/0/PliegoIGP_Cordero.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.