Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 424/13)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Rheinisches Zuckerrübenkraut»/«Rheinischer Zuckerrübensirup»/«Rheinisches Rübenkraut»

No UE: PGI-DE-0717-AM01 — 31.3.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement Schutzgemeinschaft Rheinischer Zuckerrübensirup / Rheinisches Apfelkraut [Association pour la protection du Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Apfelkraut] Adresse Wormersdorfer Straße 22-26, 53340 Meckenheim Pays Allemagne Courriel: info@sg-zuckerruebensirup-apfelkraut.de

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☐ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d'une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l'article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

Modification

actuellement: «- fer: au minimum 4 mg/100 g»

modification demandée: la mention du fer doit être entièrement supprimée.

Justification

Les analyses effectuées ces dernières années ont montré que la teneur en fer mentionnée dans le cahier des charges initial était en partie due aux dépôts d’argile et de terre (qui, en raison des processus de cuisson et de filtrage ultérieurs, étaient toujours inoffensifs pour la qualité du produit fini), qui à l’époque ne pouvaient être éliminés pour des raisons techniques et entraient dans le processus de production avec la betterave sucrière. En outre, il y a toujours eu de fortes fluctuations de cette valeur d’année en année en raison des conditions météorologiques.

Toutefois, grâce aux améliorations du processus de production, il est désormais possible d’enlever beaucoup plus d’argile et de terre des betteraves, de sorte que la teneur en fer est réduite.

L’un des objectifs des fabricants du produit est de poursuivre encore cette amélioration. Cela signifie cependant que la teneur d’au moins 4 mg de fer/100 g de produit ne peut pas toujours être garantie. Il est donc nécessaire de supprimer la mention de la teneur en fer.

Lien

Modification

Section (2), Spécificité du produit, premier alinéa

actuellement: «Grâce au processus de fabrication, fruit d’une longue tradition dont les siropiers ne se sont jamais départis, qui préserve la matière première, des minéraux essentiels pour notre santé tels que le magnésium et le fer sont encore présents dans le produit fini. Le produit contient également du potassium et de l’acide folique, la teneur de ce dernier étant toutefois fluctuante et diminuant à mesure que la durée de stockage s’accroît. Le produit “Zuckerrübenkraut” est fabriqué sans ajout aucun.»

modification demandée (suppression des passages mentionnant le fer et l’acide folique):

«Grâce au processus de fabrication, fruit d’une longue tradition dont les siropiers ne se sont jamais départis, qui préserve la matière première, des minéraux essentiels pour notre santé tels que le magnésium sont encore présents dans le produit fini, qui contient également du potassium. Le produit “Zuckerrübenkraut” est fabriqué sans ajout aucun.»

Justification

Concernant la teneur en fer: voir la justification sous b).

Concernant la mention de l’acide folique: déjà lors de la dernière demande de modification, la teneur en acide folique a été supprimée dans la description (point b) parce que les mesures effectuées après l’enregistrement ont montré que la teneur en acide folique diminue naturellement et régulièrement après la fabrication, puisque l’acide folique se décompose.

Les mesures de l’acide folique ne sont plus effectuées, étant donné que ces mesures seraient superflues au regard des exigences du cahier des charges. Étant donné que, de toute façon, la teneur diminue toujours pendant la longue période de stockage du produit, et qu’à un certain moment l’acide folique n’est plus présent, il convient de ne pas mentionner la substance de manière générale.

DOCUMENT UNIQUE

«Rheinisches Zuckerrübenkraut»/«Rheinischer Zuckerrübensirup»/«Rheinisches Rübenkraut»

No UE: PGI-DE-0717-AM01 — 31.3.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Rheinisches Zuckerrübenkraut»/«Rheinischer Zuckerrübensirup»/«Rheinisches Rübenkraut»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Est ainsi désigné le jus pur concentré de betterave sucrière fraîchement récoltée, dépourvu de fibres végétales, sans ajout ultérieur aucun.

— aspect: sirop marron foncé, très visqueux;

— goût: sucré aux accents maltés;

— arôme: caramélisé avec des nuances douceâtres et maltées;

— teneur finale en sucres (tolérance de ± 3 %); saccharose: 33 % glucose: 17 % fructose: 16 %

— degré Brix: au moins 78° Brix

— valeur pH: de 4,4 à 5

— teneur en eau: maximum 22 %

— magnésium: au moins 60 mg/100 g

— potassium au moins 50 mg/100 g

— La fabrication du sirop de betterave à sucre «Zuckerrübenkraut» ne nécessite aucun ajout. Il est fabriqué durant la période de récolte des betteraves, qui s’étend de la fin de l’été au printemps. Le processus traditionnel de fabrication, qui a toutefois été adapté aux prescriptions de la législation alimentaire actuelle, est le suivant:

— réception de la marchandise/qualité: livraison des betteraves fraîchement récoltées;

— contrôle à la réception: détermination de la teneur en sucre dont dépendront les paramètres gouvernant la production (température, durée de la cuisson, etc.). Contrôle visuel des déchets et des parties vertes;

— stockage: temps d’entreposage court, tant chez le planteur que sur le lieu de transformation, récolte et livraison coïncident;

— traitement préliminaire à toute opération et aux étapes de la transformation: prélavage, élimination des parties foliaires, de la terre, des cailloux; nettoyage dans le laveur de racines;

— transformation: toutes les étapes de la transformation ont lieu dans l’aire géographique spécifiée. La betterave est travaillée telle quelle ou alors une fois découpée en cossettes. Les racines sont chauffées durant plusieurs heures, ou plus précisément, elles cuisent à feux doux. On veille à laisser reposer l’ensemble suffisamment longtemps. Le temps et la température de cuisson varient d’une siroperie à l’autre, en fonction de la recette traditionnelle de chaque établissement. La purée de betterave est alors pressée à haute pression pour obtenir le jus brut. Le jus de pression brut ainsi obtenu (jus clair) passe dans différents filtres et en sort débarrassé de la quasi-totalité de ses impuretés et de particules solides pour être conduit vers l’évaporateur. Dans l’évaporateur, l’eau est extraite sous vide du jus clair sans hâter le processus. La matière sèche du produit fini ne peut être inférieure à 78° Brix. Avant d’être stocké, le produit fini est analysé sur place pour déterminer son pH, sa couleur, la teneur en saccharose, en fructose, en glucose, en matière sèche. De plus, un laboratoire externe vient régulièrement contrôler le produit fini. Le sirop de betterave à sucre ainsi obtenu est stocké dans des citernes, d’où il est prélevé pour les opérations de remplissage.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les betteraves à sucre servant de matière de base doivent provenir intégralement de l’aire géographique délimitée.

Les betteraves à sucre utilisées sont traditionnellement produites exclusivement par les planteurs de la région.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production ont lieu dans l’aire géographique spécifiée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La Rhénanie, c’est-à-dire: en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, toute la subdivision administrative de Cologne (moins la circonscription d’Oberberg) et dans la subdivision administrative de Düsseldorf, les circonscriptions de Mettmann, Düsseldorf-ville, Neuss, Mönchengladbach-ville, Viersen, Krefeld-ville, Kleve, Wesel; ainsi qu’en Rhénanie-Palatinat, les districts (Landkreis) d’Ahrweiler et de Mayen-Coblence.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique:

La tradition de cuisson du «Kraut» [ce produit typiquement rhénan obtenu par la cuisson des betteraves ou de divers fruits] est ancrée depuis si longtemps en Rhénanie que le processus de fabrication et son goût ont pu être perfectionnés au fil des siècles. Le savoir-faire s’est transmis de génération en génération. Aux XIVe et XVe siècles, la culture de la betterave est un élément incontournable de chaque terre cultivée; à partir du XVe siècle, la betterave fait partie de la «petite dîme» que les paysans devaient verser aux seigneurs féodaux. Au début du XVIIe siècle, la Guerre de Trente Ans provoque une famine, durant laquelle la culture de la betterave se révèle plus aisée et plus rentable que les cultures céréalières. La Rhénanie, où les troubles se font moins sentir, fait partie de ces régions dans lesquelles la culture d’une plante aussi exigeante que la betterave blanche au goût douceâtre pouvait être envisagée.

Faute de sources, il est impossible aujourd’hui de déterminer à quand remonte exactement la fabrication du sirop de betterave à sucre en Rhénanie, mais il est probable que la tradition s’est installée au XVIIIe siècle. Le centre de la fabrication du sirop de betterave est le Bas-Rhin. Sur les 309 fabriques de sirop enregistrées dans le Royaume de Prusse vers 1860, 63 pressoirs se situent dans la seule circonscription de Grevenbroich. Le sirop était au départ fabriqué à partir de betteraves fourragères ou de carottes. Au XIXe siècle s’est imposée la variété fourragère «Lanker Rübe» [betterave longue] cultivée dans le Bas-Rhin. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les siroperies lui préfèrent la betterave sucrière. Les annuaires de la chambre de commerce de Cologne font apparaître qu’aux alentours de 1870, entre 300 et 500 tonnes [entre 6 000 et 10 000 Zentner] de sirop de betterave étaient produites annuellement.

Le sirop de betterave «Rübenkraut» est en outre un ingrédient traditionnel important de nombre de recettes typiquement rhénanes, telles que par exemple le rôti mariné à la mode rhénane («Rheinischer Sauerbraten») ou encore les pains d’épices d’Aix-la-Chapelle («Aachener Printen»). Cette longue tradition se reflète également de manière évidente dans la langue: ainsi, le sirop de betterave, pour un habitant de Rhénanie, sera toujours le «Rübenkraut» (autrefois, on disait même «Rüöwenkrut» ou «Röbenkraut»), et non un «Sirup». Ce terme est encore usité et compris, en Rhénanie certes, mais pas seulement. Avant que la betterave fourragère ne soit valorisée pour la production de sucre, elle était utilisée comme plante potagère (Kraut). C’est par analogie avec le «Apfelkraut», qui désigne un sirop de pomme [«Apfel»] à tartiner, que le nom de «Rübenkraut» a été retenu pour désigner le sirop fabriqué à partir de betterave.

La deuxième illustration figurant dans l’ouvrage de Block intitulé Rübensirup - Seine Herstellung, Beurteilung und Verwendung [Sirop de betterave – sa fabrication, son intérêt, ses utilisations] (Leipzig, 1920) fait apparaître que les siroperies (disques noirs sur la carte) se concentrent particulièrement en Rhénanie. Alors que les sucreries sont disséminées dans tout le Reich, elles sont rares en Rhénanie. En revanche, les fabriques transformant le jus de betterave y sont présentes comme nulle part ailleurs. Aujourd’hui encore, la Rhénanie produit du jus/sirop de betterave en très grandes quantités.

Spécificité du produit:

Grâce au processus de fabrication, fruit d’une longue tradition dont les siropiers ne se sont jamais départis, qui préserve la matière première, des minéraux essentiels pour notre santé tels que le magnésium sont encore présents dans le produit fini, qui contient également du potassium. Le produit «Zuckerrübenkraut» est fabriqué sans ajout aucun.

La note à la fois sucrée et maltée qui caractérise son goût incomparable, son arôme caramélisé aux nuances douceâtres et maltées, garantis par un processus de fabrication qui préserve la matière première, en font un produit qui se prête à être tartiné, mais également un ingrédient qui viendra magnifiquement relever plats et pâtisseries.

Voilà longtemps que le produit est connu et réputé. Cette renommée dépasse les frontières de la Rhénanie; elle repose sur la longue histoire du produit dans l’aire géographique.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

L’excellente réputation du produit repose sur son origine géographique.

C’est en effet en Rhénanie que le sirop de betterave «Rübenkraut» a été inventé. Depuis lors, il continue d’y être fabriqué. Il a toujours été produit à partir des betteraves à sucre cultivées en Rhénanie. Le fait que les fruits proviennent de l’aire géographique où il est fabriqué est ainsi une des raisons principales pour lesquelles le produit est à ce point apprécié. L’origine locale de la seule matière première, la betterave à sucre, est indissociable de l’authenticité du produit.

La fabrication du sirop de betterave «Rübenkraut» est quasiment inchangée depuis des siècles. Depuis toujours, seules sont utilisées des betteraves cultivées dans l’aire géographique. C’est ce qui explique également le grand nombre de fabriques transformant le jus de betterave en Rhénanie. Aujourd’hui encore, la Rhénanie est une grande région sucrière: si la betterave y est cultivée en grande partie pour la production sucrière, l’activité des siroperies transformant la betterave est loin d’être anodine.

Les betteraves à sucre utilisées sont traditionnellement produites exclusivement par les planteurs de la région. La culture de la betterave à sucre répond à une réglementation contractuelle entre industriels et planteurs, de sorte que l’ensemble des personnes concernées au niveau de la production agricole sont informées et conseillées. Une coopération faite de rigueur, de transparence, et vérifiable, s’est ainsi mise en place entre producteurs et industriels du sucre. En garantissant l’écoulement de la production, cette coopération permet aux planteurs de pouvoir planifier en toute sécurité leurs opérations, ce qui est indispensable. La qualité des betteraves à sucre fait l’objet de contrôles routiniers basés sur les mêmes méthodes d’analyse des paramètres chimiques.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://register.dpma.de/DPMAregister/blattdownload/marken/2019/44/Teil-7/20191031

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.