FR Journal officiel de l'Union européenne C 322/9

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 322/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ACEITE DE NAVARRA»

No CE: ES-PDO-0005-0695-29.04.2008

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Aceite de Navarra»

2. État membre ou pays tiers:

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Huile d’olive vierge extra obtenue à partir d'olives n’ayant pas touché le sol provenant des variétés «Arróniz», «Empeltre» et «Arbequina». La variété autochtone «Arróniz» est considérée comme la variété principale et son pourcentage dans le coupage de l’huile est supérieur à 10 % (mélange des huiles ou des olives).

L'extraction est effectuée exclusivement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques n'entraînant aucune altération de l'huile et préservant toute la saveur, l'arôme et les caractéristiques du fruit.

Les huiles présentent les caractéristiques physiques et chimiques suivantes:

— acidité: 0,3 au maximum,

— indice de peroxyde: 15 mEq O2 au maximum,

— absorption dans l'ultraviolet (K270): 0,15 au maximum,

— absorption dans l'ultraviolet (K232): 2 au maximum,

— composition en acides gras: au moins 72 % d’acide oléique.

D'un point de vue organoleptique, l'«Aceite de Navarra» est une huile au fruité moyen à intense, avec des notes vertes ainsi qu'une amertume et un piquant caractéristiques, bien équilibrée, d'une intensité légère à moyenne, mais sans suavité, selon les paramètres suivants:

— médiane de l'attribut fruité (Mf): au moins 4,5,

— médiane du défaut (Md): 0,

— médiane de l’attribut amer: supérieure à 1,5 et inférieure à 4,0,

— médiane de l’attribut piquant: supérieure à 2,0 et inférieure à 4,0.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les opérations de culture, de production et de pressage des olives destinées à l’«Aceite de Navarra» doivent se dérouler exclusivement dans l’aire géographique de production visée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire protégée comprend 135 communes mentionnées ci-après par ordre alphabétique.

Communes:

Abaigar, Abárzuza, Aberin, Ablitas, Adiós, Aibar, Allín, Allo, Ancín, Andosilla, Añorbe, Aras, Arcos (Los), Arellano, Arguedas, Armañanzas, Arróniz, Artajona, Artazu, Ayegui, Azagra, Azuelo, Barásoain, Barbarin, Bargota, Barillas, Beire, Belascoáin, Berbinzana, Biurrun-Olcoz, Buñuel, Busto (El), Cabanillas, Cadreita, Caparroso, Cárcar, Carcastillo, Cascante, Cáseda, Castejón, Cintruénigo, Cirauqui, Corella, Cortes, Desojo, Dicastillo, Enériz, Eslava, Espronceda, Estella, Etayo, Ezprogui, Falces, Fitero, Fontellas, Funes, Fustiñana, Gallipienzo, Garinoain, Guesálaz, Guirguillano, Igúzquiza, Javier, Larraga, Lazagurría, Leache, Legarda, Legaria, Leoz, Lerga, Lerín, Lezáun, Liédena, Lodosa, Lumbier, Luquin, Mañeru, Marcilla, Mélida, Mendavia, Mendaza, Mendigorría, Metauten, Milagro, Mirafuentes, Miranda de Arga, Monteagudo, Morentin, Mues, Murchante, Murieta, Murillo El Cuende, Murillo El Fruto, Muruzábal, Názar, Obanos, Oco, Olejua, Olite, Olóriz, Orísoain, Oteiza, Peralta, Piedramillera, Pitillas, Puente La Reina, Pueyo, Ribaforada, Sada, San Adrián, San Martín de Unx, Sangüesa, Sansol, Santacara, Sartaguda, Sesma, Sorlada, Tafalla, Tiebas-Muruarte de Reta, Tirapu, Torralba del Río, Torres del Río, Tudela, Tulebras, Ucar, Ujué, Unzué, Uterga, Valtierra, Viana, Villafranca, Villamayor de Monjardín, Villatuerta, Yerri, Yesa et le territoire de Bardenas Reales.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le climat de l'aire géographique délimitée est déterminé par trois facteurs essentiels:

— la succession de chaînes de montagnes (Codés, Lókiz, Urbasa, Andía, Perdón, Aláiz, Izco et Leyre) d'ouest en est, qui forment un rempart naturel contre les vents humides de la mer Cantabrique,

— l'influence du vent dominant de secteur nord-ouest, connu sous le nom de «Cierzo», et

— la latitude comprise entre 41° 54′ et 42° 49′, latitude nord.

Elle fait presque intégralement partie de la dépression de l'Èbre, présente un relief d'une altitude inférieure à 600 m et est délimitée au nord par le rempart aux vents humides précité qui, associé au «Cierzo», explique la faible pluviométrie (la majeure partie du territoire relevant de l'isohyète 400 mm). Elle se caractérise par un niveau d'ensoleillement élevé (2 500 heures d'ensoleillement par an) et une moyenne de plus de 120 jours ensoleillés par an ainsi que par de grandes amplitudes thermiques entre l'hiver et l'été et entre le jour et la nuit, qui s'accentuent en automne (amplitude de 18 °C).

Du fait principalement du «cierzo», les étés y sont plus secs et les hivers plus froids.

La période sans gel compte 190 jours et les premières gelées font leur apparition pendant la deuxième quinzaine d'octobre.

D'un point de vue édaphologique, l'aire se caractérise par des sols modérément profonds à profonds, dont le régime hydrique va de la classe ustique à la classe aridique. Ils se composent principalement de marne, d'argile, de gypses et de pierres calcaires. Il s'agit de sols bruns calcaires carbonatés, en raison de leur origine et de l'absence de décalcification due à la faible pluviosité.

Facteurs historiques et humains

En Navarre, les oliviers font partie du paysage traditionnel depuis l'époque des Romains et l'huile produite a contribué à la transmission de la culture et de la tradition, jusqu'à ce qu'elle devienne aujourd'hui un des produits de base de l'alimentation.

Au cours du premier tiers du XXe siècle, l'oléiculture navarraise a atteint son apogée, avec plus de 60 réservoirs opérationnels, permettant ainsi d'obtenir une huile de qualité. Les huiles navarraises ont d'ailleurs été plusieurs fois primées, notamment l'huile de Cascante lors de l'exposition universelle de Séville en 1929.

L'étendue maximale de la superficie a été atteinte en 1967 avec 8 682 ha. Ensuite, cette superficie a progressivement diminué pour atteindre 2 297 ha en 1995.

À partir de ce moment, on voit réapparaître un mode de culture associé à l'amélioration des méthodes d'extraction, à la modernisation et à la concentration des réservoirs et à l'augmentation considérable de la capacité de pressage.

La capacité actuelle des moulins de Navarre est surdimensionnée par rapport à la production maximale potentielle, ce qui permet actuellement et permettra à l'avenir d'effectuer le pressage des olives au moment optimal.

Depuis toujours, la structure parcellaire de la superficie agricole de Navarre a été définie par des petites exploitations. Ces dernières demeurent aujourd'hui une caractéristique essentielle des cultures permanentes, surtout pour ce qui est de l'olivier. La propriété est très morcelée, les 5 344 ha actuels étant divisés en plus de 19 500 parcelles, cultivées par plus de 8 000 oléiculteurs (données du ministère du développement rural et de l'environnement pour l'année 2010).

Dans cette région, la culture de l'olivier a été et est encore une culture à caractère éminemment social, qui repose sur une main-d'œuvre familiale pour la réalisation des différents travaux de culture et, en particulier, pour la récolte.

En ce qui concerne la commercialisation de cette huile, l'autoconsommation occupe toujours une place importante, notamment dans les moulins qui ne sont pas des coopératives.

Depuis longtemps, les trois variétés «Arróniz», «Empeltre» et «Arbequina» coexistent dans des pourcentages variables selon les régions. Il est très fréquent de rencontrer des oliviers d'une autre variété sur les parcelles consacrées à la culture d'une des trois variétés, surtout sur les anciennes parcelles, car on croyait que cela favorisait la pollinisation (les oliviers dits «mâles»).

5.2. Spécificité du produit:

L'«Aceite de Navarra» doit sa particularité à la présence de la variété autochtone «Arróniz», dont le pourcentage est supérieur à 10 % dans le coupage avec les variétés «Empeltre» et «Arbequina», ce qui lui confère un profil caractéristique, selon les paramètres suivants:

— Huiles présentant une amertume et un piquant caractéristiques, très équilibrée, d'une intensité légère à moyenne, mais non suave (amertume légère à moyenne, dont la valeur est comprise entre 1,5 et 4,0 et un piquant léger à moyen, dont la valeur est comprise entre 2,0 et 4,0).

— Huiles moyennement à intensément fruitées, dont les valeurs sont supérieures à 4,5, avec des notes vertes.

— Huiles ayant un pourcentage élevé d'acide oléique (supérieur à 72 %).

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les caractéristiques particulières de l'«Aceite de Navarra» décrites aux points 3.2 et 5.2 du présent document sont principalement le résultat de l'utilisation de la variété autochtone «Arróniz» pour l'élaboration de cette huile.

L'aire de diffusion naturelle et exclusive de la variété «Arróniz» coïncide avec l'aire géographique délimitée visée au point 4. Cette variété s'adapte parfaitement au climat typique de l'aire en raison de sa grande résistance à la sécheresse et au froid hivernal [voir le document intitulé «Variedades de olivo en España» (Variétés d'oliviers en Espagne), publié en 2005 par le ministère de l'environnement et du milieu rural].

La variété «Arróniz», utilisée seule ou par coupage avec les variétés «Empeltre» et «Arbequina», confère aux huiles des attributs d'amertume et de piquant caractéristiques et très équilibrés, qui permettent à l'«Aceite de Navarra» de ne pas être une huile suave.

Ainsi, la présence de la variété «Arróniz», le degré de maturité auquel les olives sont cueillies, la latitude et les conditions climatiques de l'aire sont autant de facteurs qui influencent la composition en acides gras de l'«Aceite de Navarra», qui détermine la proportion élevée d'acide oléique (supérieure à 72 %).

La récolte précoce des olives, lorsqu'elles sont encore relativement vertes afin d'éviter les gelées précoces, et les conditions pédoclimatiques (sols calcaires, climat sec et ensoleillé en raison du rempart montagneux et du vent «cierzo») confèrent à l'huile des qualités organoleptiques extraordinaires qui se traduisent par une médiane de l'attribut fruité supérieure à 4,5 et des notes vertes.

La récolte de l'olive à un degré de maturité idéal (inférieur à 4 sur une échelle de 1 à 10) — relativement verte —, qui a une influence directe sur les qualités organoleptiques propres à l'«Aceite de Navarra» est possible grâce aux facteurs naturels particuliers de l'aire:

— les grandes variations thermiques entre le jour et la nuit pendant la période de maturation qui permettent une maturation lente et progressive des trois variétés,

— ainsi qu'aux facteurs humains propres à l'aire,

— la dispersion de la propriété (en «minifundias») et la disponibilité d'une main-d'œuvre familiale,

— la capacité surdimensionnée des moulins qui permet le pressage ultérieur des olives au moment optimal.

Tous ces facteurs ont donné naissance à une huile dotée de caractéristiques propres, que ce soit au niveau de sa composition chimique ou de son évaluation organoleptique.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.cfnavarra.es/agricultura/COYUNTURA/marcas_calidad_diferenciada/pliego-condiciones/120328_Pliego_Condiciones_DOP_Aceite_Navarra.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.