ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(72)598
Vol.1972/0056

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(72)598final
Bruxelles,le6juni1972
MODIFICATION DELA.PROPOSITION DEDIRECTIVE
DUCONSEILRELATIVE AURAPPROCHEMENT DESLEGISLATIONS
DESETATSMEMBRESCONCERNANT LESGLACESALIMENTAIRES
(présentéeparlaCommissionauConseilenvertude
l'article149»alinéa2dutraitéCEE)
COM(72)598final

EXPOSEPESJOTIFS
Alasuitedel'avisémisparleParlementeuropéen(l)surla
proposition ^dedirectiverelativeaurapproohement deslégislations des
Etatsmembresconcernantlesglacesalimentaires (2),laCommissionestime
opportundemodifiersapropositioninitialeconformément àl'article149
deuxièmealinéadutraitéinstituantlaCommunautééconomiqueeuropéenne.
Encequiconcernelesarticles(,7et9paragraphe 2,lesmodifi­
cationsproposéessontdeoaractèreessentiellement rédactionnel .
Lesmodifications proposéesencequiconcernelesdispositions des
articles9paragraphe 3»Hparagraphe 2etdel'AnnexaI,chapitre2
sousBetContpourohjetd'exigerquel'extraitseodégraissédulait
provienneexclusivement deproduitslaitiersfermentés,lorsqu'ils'agit
deglacesalimentaires relevantdescatégories BetCoudeglacesalimen–,
tairesrelevantdescatégories AetD,dontladénomination oul'étiquetage
faitréférenceauxtermes"yaourt"("yogourt")ou"kéfirIlrésulte
eneffet,dutexteactueldel'article11paragraphe 2quela11teneur
minimale"enextraitsecdégraissédulaitdesglacesalimentaires des
catégories AetDdéfiniesàl'AnnexeIohapitre2doitprovenirexclusi–■
vementdesproduitslaitiersfermentésmisenoeuvre.Cependant,cetexte
appelledeuxremarques:
a)iln'estpasapplicableauxglacesalimentaires delacatégorieD
dontladéfinitionneprévoitaucuneexigenoeencequiconcerne
lesproduitslaitiers,fermentésounon;
(1)J.O.n°C
(2)J.O.n°^C10du5.2.1972p.22
125duI3.IO.I970,p.8

b)saformulationactuellenepeimetpasd'atteindrelebut
reoherché,quiconsisteàn'atoriserdesréférencesaux
termes"yaourt"("yogourt")ou"kéfir"quedanslecas
®ùlesproduitslaitiersutiliséssontconstituésexclusivement
pardesproduitslaitiersfermentes,attenduquecetteformulation
selimiteàexigerquela"teneurminimale"prévueenextrait
seodégraissédulait(etnonpasla"teneureffective")
proviennedeproduitslaitiersfermentés.
Ils'ensuitqueletextedeceparagraphedoitêtreaménagédemanière
àexprimerclairementoetteidée.De.même,doiventêtreapportésdesamé­
nagementsanalogues :
–d'unepart,auxdispositions del'article9paragraphe 3qui,
enl'étatactuel,autorisel'incorporation d'unequantitéminimede
produitslaitiersfermentesàseulefindebénéficier del'excep­
tionprévueauxrèglespréciséesàl'artiole9paragraphe 2et,
-d'autrepart,auxdéfiniticns desglacesalimentaires relevantdes
catégories BetCpréciséesal'AnnexeIchapitre2.
Encequiconcernelesmodifications apportésauxdispositions des
artioles10paragraphe 1sousd)et11paragraphe 6,laCommissionles
aannoncéesauConseilparsacommunication du9décembre1971
(documentn°4324fin.du30novembre1971)•Ellesontpourobjetde
permettreauconsommateur dedistinguer defaçonplusnettelesglacesali­
mentairesdanslafabricationdesquellesaétémiseenoeuvredelavanille
naturelledecellesincorporant delavanilline«udel'éthylvanilline .
Encequiconcernel'artiole11paragraphe3sousb),laCommission,
seralliantàl'AvisduParlementeuropéen,arenoncéàdistinguer ,pour
cequiestdelateneurminimaleenfruitsexigée,selonquelesfruits
sontutilisésessentiellement commematièresapide(catégories A,BetC)
ouoommematièrepremière(catégories DetF).Elleestimequ'ilconvient,

-3-
dansl'intérêtduconsommateur ,deretenir,pourcasdifférentescatégories
deglacesalimentaires ,lateneurminimaleenfruitsde20fa,plutôt
qaeoelledeVyfa»
Encequiconcernelamodification proposéeàl'AnnexeIIchapitre4»
relativeàlamiseenoeuvredesmatièrespremières,laCommissionareconnu
le"bien–fondédesremarquesformuléesparleParlementeuropéenetle
Comitééconomiqueetsocial,selonlesquellesundélaimaximumde24heures
doitêtrefixépourlamiseeneeuvredulait(autrequestérilisé).Elle
estime,toutefois,quecetteexigence,prévuedansl'intérêtduconsommateur ,
doitêtredeportéegénéraleets'appliquerdanstouslescas.L'aménagement
desdispositions duchapitre2répondàcettepréoocupation etdonnepar
ailleurs,autexteune-présentation plus-claire.

MODIFICATION :
DELAPROPOSITION DEDIRECTIVE DUCONSEIL
RELATIVE AURAPPROCHEMENT DESLEGISLATIONS .
DESETATSMEMBRESCONCERNANT LESGLACESALIMENTAIRES
Modification enapplication del'artiole149
deuxièmealinéadutraité
LaCommissionmodifiesaproposition commesuit:
Article4(nouvellerédaction)
*1.Nepeuventêtreutiliséespourlafabrication desglacesalimentaires
'quedesmatièrespremièressainesetdequalitéloyaleetmarchande.
'2.Sousréservedesdispositions del'article5paragraphe 1sousa)
1etb)etdel'AnnexaIIIsousB,peuventseulesêtremisesenoeuvrepour
'lafabrioa,tion desglacesalimentaires :
1a)desmatièresgrassesprovenantdulait;
'b)dubeurredeoacao.
'Toutefois,desmatièresgrassesd'originevégétaleautresquele
*beurredecaoaopeuventêtreutiliséespourlafabrication desglaces
1alimentaires relevantdelacatégorie Ddéfinieàl'AnnexeIchapitre2
'ainsiquedescouverturesd'enrabageviséesàl'article5paragraphe 2
Article7(nouvelleréd»action)
"Lesglacesalimentaires doiventreveniràl'étatsemi–liquideà
"unetempératuresupérieure U0°Cdanslamasse11.

-2-
Article9paragraphe 2
lire M......oulorsquelaprésenced'Eschériohiacoliapuêtre
"miseenévidence
(aulieude"n'apuêtremiseenévidence ")
Article9paragraphe 3(nouvellerédaction)
"3.Lorsquel'extraitsecdégraissédulaitdesglacesalimentaires
"provientexclusivement desproduitslaitiersfermentés,iln'estpas
"tenucompte,pourl'application duparagraphe 2,sanspréjudicedela
"définitiondesméthodesd'analyseviséesàl'article15»desgermes
"banauxquiontétéutiliséspourlafabrication deoesproduitslaitiers
"nideceuxquisesontformésl©rsdecettefabrication".
Articlelûparagraphe 1sousd)(nouvellerédaction)
"d)pourlesglacesalimentaires danslafabricationdesquelles
"estentréedel'éthylvanilline ,lamention"arômeartificiel ";
Article11paragraphe 2(nouvellerédaction)
"2.Desréférencesauxtermes"yaourt"ou"yogourt"ou"kéfir"ne
"peuventêtrefaites,dansl'étiquetagedesglacesalimentaires relevant
"descatégories AetDdéfiniesàl'AnnexeIchapitre2,quesilateneur
"enextraitsecdégraissédulaitdesglaoesalimentaires considérées
"provientexclusivement desproduitslaitiersfermentésmisenoeuvre".
Article11paragraphe 3premieralinéasousb)(nouvellerédaction)
"b)s'ils'agitd'unautrefruit,à2C$pourlesglacesalimentaires
"relevantdescatégories A,B,G,DetF

_3_
Articleilparagraphe 6
Compléterleparagraphe 6parlaphrasesmivante:
'•.......parlesditesmatièressapides.Enoutre,l'utilisation desquali-
"ficatifstelsque"pur","naturel","véritable pourcaractériser
"cesmatièresn'estautoriséequesilesproduitsnaturelsouleurs
"essencesouextraitsnaturelsontétéexclusivement misenoeuvre".
Article15(nouvellerédaction)
"1.Lesmodalitésrelativesauprélèvement deséchantillons etles
"méthodesd'analysenécessaires aucontrôledelacompositionetdes
"caractéristiques defabrication desglacesalimentaires sontdéterminées
"selonlaprocédureprévueàl'article16,auplustardlorsdelamise
"enapplication deslégislations nationalesmodifiéesconformément aux
"dispositions delaprésentedireotive.
"2.SelonlamSmeprocédureetsurlabasedesrecherchesscientifiques
"ettechniquespeuventêtremodifiéeslesannexesIIetIIIdelaprésente
"direotive
Article18paragraphe 4
Supprimerl'adjectif"essentielles
•••/•••

-4-
■AnnexeI-Chapitre 2
B."Glaceaulait"ou"glaceau.yaourt(yogourt)"ou
"glaceaukéfir
2èmealinéa(nouvellerédaction):
•"■Encequiconcernela"glaceauyaourt(yogourt)"et
11la"glaceaukéfirlateneurenextraitsecdégraissédu
"laitdoitprovenirexclusivement desproduitslaitiersfermentes
"misenoeuvre
C."Glaoeauléitmaigre"eu"glaoeauyaourt(yogourt)maigre"
"glaceattkéfirmaigre"
-2èmealinéa(nouvellerédaction):
"Encequi"ooncernela"glaceauyaourt(yogourt)maigre
"etla"glaceaukéfirmaigrelateneurenextraitsec
11dégraissédulaitdoitprovenirexclusivement desproduits
N•"laitiersferaentésmisenoeuvre
I '
Chapitre4 ,''
MISEENOEUVREDESMATIERES PREMIERES
"1.Latempérature dedéoongélation desproduitsd'oeufscongelés
"éventuellement utiliséspourlafabrication nepeutexcéder10°Cdans
"lamasse.Ilnepeutêtreprécédéàcettedécongélation quepourune
"quantitéd'oeufscongelésn'excédantpasles"besoinsdelafabrication
"dujour.
....., /•*•/••*

-5-
"2.Exceptionfaitedulaitstérilisé,l'étatbaoteriologiquement
"saindulaitdoitêtreassuréparuntraitementthermiqueapproprié.
"Lelaitainsitraitédoitêtremisenoeuvredansundélain'excédant
"pas24heuresetêtremaintenupendantcedélaiàunetempératuren'excédant
"pas4°C.
"3»Lemélangedel'ensembledescomposants ,à1'exclusionéventuellement
"desélémentsnonpasteurisables ,telsquelesfruitsfrais,lesfruits
"secsoulechocolat,utiliséspourlafabrication desglacesalimentaires ,
"doitêtresoumisimmédiatement avantlerefroidissement àuntraitement
"thermiqueefficaceouàtoutautretraitementappropriéd'effetéquivalent
"defaçonqueleproduitfinirépondeauxcritèresfixés,notammenten
"matièrebactériologique .Lerefroidissement àunetempérature de8°C
'"aprèstraitementthermiquedoitêtreeffectuédansl'heurequisuitoe
"traitement .
"Lorsquedesélémentsnonpasteurisables ,telsquelesfruitsfrais
"oulesfruitssecsoulechocolatsontajoutésaumélangeainsitraité,
"lesconditionsdecetteadjonctiondoiventêtretellesqueleproduit
"finirépondeauxcritèresvisésàl'alinéaprécédent.
"Lemélangeobtenudoitêtreutiliséàlafabrication desglaces
"alimentaires danslesmeilleursdélais,etauplustarddansles72heures,
"etmaintenujusqu'àcetteutilisation àunetempératuren'excédantpas
"4°C.Passécedélai,lemélangedevraêtresoumisànouveauautraitement
"viséaupremieralinéa.
"4*Lesdispositions duparagraphe 3nesontpasapplicables danslecas
"d'utilisation demélangesprêtsàl'emploi,bactériologiquementsains
"etconservésencetétat,pourautantqu'ilssoientmaintenusàunetem–
"pératuren'excédantpas4°Cjusqu'aumomentdeleurcongélation .

'5*Lesdispositions duparagraphe3troisièmealinéanesontpas
'applicablesdanslecasd'utilisation depoudresetpâtesdestinéesà
'lafabrication deglacesalimentaires ,baotériologiquementsaines,pour
'autantquelemélangeobtenupardissolution decespoudresoupâtes
'dansdel'eaupotableoudansdulaitconformeauxdispositions dupara­
'graphe2soitsoumisauprocessusdecongélation dansundélain'excédant
'pas36heuresetsoitmaintenupendantcedélaiàunetempératuren'excé-
1dantpas4°C.
'6.Danslecasoùlespréparations visées,auxparagraphes 4et5
1sontintroduites dansdesmachinesautomatiques travaillant encontinu,
•celles-cidoiventêtremuniesdedispositifsappropriéspermettantde
1maintenirlemélangeàunetempérature nedépassantpas4°C.Lemélange
'nedoitpasséjournerdanslamachinependantplusde36heures»
'7•Lesresteséventuelsdemélangeoudeglacealimentaire nepeuvent
*êtreréutilisésàl'intérieurdel'entreprisequ'aprèsmnouveau
'traitementthermiqueassurantqueleproduitfinirépondraauxcritères
'fixésnotammentenmatièrebactériologique .
'8.Lesmatièrespremièresdoiventêtrestookéesdansdebonnes
1conditionsd'hygiène,lesfabricantsdevants'assurerdeleurmaintien
1enbonétatdeconservation