Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 87/06)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Lenticchia di Onano»

No UE: PGI-IT-02651 – 15 décembre 2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Lenticchia di Onano»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit [voir annexe XI]

Classe 1.6 Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Lenticchia di Onano» I.G.P. désigne le produit de l’espèce Lens esculenta M., qui appartient aux cultivars suivants: écotype local «Lenticchia di Onano» et Eston, cultivée dans l’aire délimitée visée au point 4. Au moment de sa mise à la consommation, elle présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques:

Forme: lenticulaire aplatie

Dimension: diamètre de 3 à 8 mm

Couleur: marron clair, verdâtre d’une intensité et d’un degré de marbrures variables (1 à 95 %) sur la surface

Tégument: lisse et fin

Poids moyen pour 100 graines: au minimum 4,50 grammes

Caractéristiques organoleptiques:

Il n’est pas nécessaire de procéder à un trempage des lentilles avant la cuisson, car elles conservent après cuisson un grain intact et une pâte veloutée, fine et crémeuse.

Caractéristiques chimiques

Teneur totale en sucres: inférieure à 1,5 %

Fer: au minimum 6,5 mg/100 g

La «Lenticchia di Onano» ne doit ne doit présenter aucune altération de couleur et d’aspect extérieur susceptible de modifier les caractéristiques du produit; une tolérance maximale totale de 2,0 % de produit brisé, taché, attaqué par les bruches ou dont la couleur est altérée étant toutefois admise. En outre, un pourcentage maximal de 2,0 % de produit sec hors calibre est toléré.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La «Lenticchia di Onano» doit être cultivée dans l’aire délimitée visée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les types de conditionnements autorisés sont les suivants:

— sachets: 250 g à 5 kg;

— sachets sous atmosphère contrôlée (azote); 250 g à 5 kg;

— sacs: jusqu’à 25 kg.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre le symbole graphique communautaire, le logo de la dénomination et les mentions y afférentes ainsi que les informations requises par la loi, l’étiquette de l’emballage doit obligatoirement faire apparaître, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles, les indications suivantes:

— «Lenticchia di Onano» suivie de l’acronyme I.G.P. (Indication Géographique Protégée);

— le nom, la raison sociale et l’adresse de l’entreprise de production et de l’entreprise de conditionnement.

Tout ajout d’une qualification non expressément prévue est interdit. Il est toutefois permis d’utiliser des indications qui font référence à des marques privées, pour autant qu’elles n’aient pas de valeur laudative et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur, ainsi que d’utiliser le nom de l’exploitation possédant les parcelles de provenance du produit et d’autres références véridiques et vérifiables autorisées par la réglementation de l’Union, nationale ou régionale et non contraires à la finalité et au contenu du cahier des charges.

La dénomination «Lenticchia di Onano» ne peut être traduite.

Symbole graphique

Le logo de la dénomination figure ci-après:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de l’indication géographique protégée «Lenticchia di Onano» est constituée par l’ensemble du territoire administratif des communes suivantes de la province de Viterbe: Acquapendente, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano et San Lorenzo Nuovo.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande de reconnaissance de la «Lenticchia di Onano» est fondée sur sa réputation.

Le produit «Lenticchia di Onano» se caractérise en effet par une solide réputation tant au niveau national qu’international, notamment grâce à sa large reconnaissance sur le plan commercial.

Son territoire de production, visé au point 4, a toujours considéré le produit «Lenticchia di Onano» comme le symbole de la culture agricole et gastronomique locale, dans le cadre de laquelle la tradition séculaire remontant à l’époque des Étrusques, les conditions pédologiques et climatiques favorables de l’aire et l’entreprenariat dynamique ont permis d’accroître la renommée et la notoriété du produit.

Les sols de culture de la «Lenticchia di Onano» ont une origine volcanique (complexe volcanique Vulsino) et sont généralement meubles, pauvres en éléments grossiers (squelette), suffisamment profonds et présentent un niveau satisfaisant d’éléments chimiques. Ces caractéristiques renforcent les aspects organoleptiques de la production en permettant d’obtenir des graines de forme régulière, sans anomalies morphologiques qui sont en revanche typiques des sols compacts.

La richesse naturelle en micro-éléments de ces sols, surtout en fer, induit une série d’effets bénéfiques sur la culture, parmi lesquels une faible teneur en sucres totaux ainsi qu’une certaine saveur et conservabilité.

La réputation dont la lentille jouit sur le marché s’est consolidée depuis la fin du XIXe siècle, ce que confirment les nombreuses distinctions obtenues en Italie et à l’étranger.

Entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, le produit commence en effet à être identifié par son lieu d’origine: Onano. La notoriété de cette légumineuse atteint son apogée au cours de la période charnière entre ces deux siècles. En 1874, les Lenticchie dionane, avec le soutien du comice agricole de Viterbe, sont présélectionnées par la direction de l’agriculture du ministère de l’agriculture, de l’industrie et du commerce du nouveau Royaume d’Italie, pour l’exposition universelle à Paris.

La lentille, cultivée pour sa teneur élevée en fer, est consommée par les agriculteurs locaux pour compenser la pénurie de viandes animales. Des documents attestent que sa culture dans la province de Viterbe remonte au Moyen Âge et qu’elle s’est poursuivie jusqu’à l’époque contemporaine.

Dans le recueil des Ordini, statuti, leggi municipali della comunità e popolo di Onano, datant de 1561, l’importance de cette légumineuse se reflète dans le montant des amendes, très élevées, infligées aux personnes qui volaient ou endommageaient les plantes et le produit. La production n’était pas destinée à l’autoconsommation, de sorte qu’au début du XVIIe siècle, les administrateurs locaux ont dû mettre un frein à l’accaparement des lentilles par les commerçants étrangers lors du marché hebdomadaire de Onano. Pour ce faire, ils ont imposé une limite maximale à la vente et à l’exportation de la légumineuse, qui a été fixée à 18 kg par personne (Missiva del Duca Sforza al Consiglio della Comunità di Onano,1616).

Les sources concernant l’histoire de la «Lenticchia di Onano» se multiplient entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, époque à laquelle le produit commence à être désigné par le nom du lieu d’origine, à savoir Onano. En 1874, les Lenticchie dionane, avec le soutien du comice agricole de Viterbe, sont présélectionnées par la direction de l’agriculture du ministère de l’agriculture, de l’industrie et du commerce du nouveau Royaume d’Italie, pour l’exposition universelle à Paris. Entre 1910 et 1911, la «Lenticchia di Onano» participe à de nombreuses expositions internationales et a l’occasion d’être appréciée à Londres, à Paris et à Buenos Aires où elle se voit décerner des premiers prix, des diplômes et des médailles d’or pour sa qualité.

En 1934, la «Lenticchia di Onano» est à nouveau sélectionnée parmi les produits caractéristiques de la Haute Tuscie pour être présentée à la foire agricole nationale.

Comme l’a écrit M. Orzi, chargé de chaire itinérante d’agriculture de Viterbe, dans l’ouvrage intitulé Tuscia Agricola: «Notre école a pu exposer, dans le département horticole, de magnifiques échantillons de lentilles d’Onano. Il s’agit de produits typiques de la province de Viterbe, qui ont acquis une grande importance comme le démontre leur production annuelle moyenne qui s’élève à 600 tonnes pour les lentilles».

Un autre signe de la reconnaissance du produit est la liste des prix de gros pratiqués sur la place de Viterbe qui comporte, à partir de 1936, une rubrique spécifique pour distinguer la lenticchia comune (lentille commune) de la «Lenticchia di Onano»•qui bénéficiait d’une cotation et d’un marché propres, également pour les ventes en gros, qui différaient de ceux réservés au produit générique.

Entre les années 1950 et 1960, la «Lenticchia di Onano» reste un produit recherché et consommé principalement dans la province de Viterbe et à Rome, bien qu’il existe aussi une demande d’autres régions et de l’étranger.

L’existence d’un marché étranger est démontrée par l’insertion de la «Lenticchia di Onano», la seule figurant dans la rubrique consacrée aux lentilles, dans la convention conclue entre l’Italie et la France en 1964 pour la protection de la dénomination et de la provenance d’un certain nombre de produits agroalimentaires [Convention on the protection of appellations of origin, indications of source and designations of certain products (with protocol and annexes), signée à Rome, le 28 avril 1964, enregistrée pour la France le 27 janvier 1970, dans le recueil des traités des Nations unies, vol. 712, no 10233, New York 1972, p. 356].

Malgré le fait que les goûts alimentaires et les demandes du marché ont fortement influencé la production de lentilles à l’échelle nationale, la «Lenticchia di Onano» a continué à préserver sa part de marché, grâce à la solide réputation de sa dénomination et à son histoire, également reconnue par l’Istat (Institut national italien de la statistique) dans l’Annuario di statistica agraria où elle est toujours inscrite dans le tableau des prodotti piazze e qualità (produits phares et qualité) en 1970 (Istat, Annuario di statistica agraria, vol. xviii, Rome 1972, p. 242).

Aujourd’hui, les tableaux des statistiques et des prix courants ne font plus de distinction entre la lentille commune et les autres lentilles liées à des lieux d’origine spécifiques. En tout état de cause, les dépliants promotionnels pour les produits intégrés dans les «parcours qualité» liés aux produits du terroir du Latium et distribués dans les circuits de vente de la grande distribution italienne indiquent toujours de manière visible l’origine de la «Lenticchia di Onano» afin de la distinguer de la lentille commune, dont elle s’écarte également pour le prix au kilo: de 7,20 à 11,00 EUR/kg pour la «Lenticchia di Onano», contre 2,30 à 4,50 EUR/kg pour les lentilles génériques.

Il s’agit d’un ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles de l’aire, apprécié des chefs et des experts de la gastronomie en raison de son goût singulier, de sa cuisson rapide et de sa tenue à la cuisson. Mentionnée parmi les produits de niche figurant dans les revues œnologiques et gastronomiques depuis 1931 en raison de sa «grande renommée et vaste exportation» (Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, 1931), elle figure encore aujourd’hui dans les guides à grand tirage consacrés à la découverte des saveurs du terroir (comme Tuscia a tavola, d’Italio Arieti, 1996 ou Guide ai sapori e ai piaceri consacré à Rome et au Latium ou à la Tuscie de La Repubblica et l’Espresso, 2021). La «Lenticchia di Onano» apparaît dans le glossaire de Paolo Massobrio, Guida alle cose buone d’Italia (Ed.Unica, 2021), ainsi que dans l’ouvrage Slow food revolution (Slow Food Editore, 2005) de Carlo Petrini et dans l’almanac de Carlo Bogliotti (Prodotti e ricette per un anno, Slow Food Editore, 2021).

Il est également possible de la déguster dans les restaurants de Rome en raison de la tradition qui la relie étroitement aux célébrations du Nouvel An en signe de bon présage et de promesse de richesse.

Précurseur des produits typiques de la cuisine régionale du Latium, la «Lenticchia di Onano» est également connue à l’étranger où elle bénéficie du soutien de chefs renommés de la cuisine «made in Italy». En 2008, la revue américaine Women’s wear daily (WWD), connue comme la «bible» mondiale de la mode, proposait à ses lectrices la «Lenticchia di Onano» parmi les «spécialités de saison» pour se réchauffer en hiver (https://wwd.com/fashion-news/fashion-features/in-season-winter-treats-1868335- consulté le 26 juin 2021).

Les lasagnes à la «Lenticchia di Onano» figurent quant à elles dans le volume Making Artisan pasta (Quarry Books, 2012) de la célèbre cheffe et conseillère culinaire de Philadephie, Aliza Green.

Le chef italo-australien, Guy Grossi, a intégré la «Lenticchia di Onano» dans le livre de recettes Love Italy (Penguin Random House, 2013), dans le but de mettre en valeur les efforts des cultivateurs qui perpétuent la production de cette légumineuse ancienne.

Toujours en Australie, le chef Stefano «Steve» Manfredi mentionne la «Lenticchia di Onano» parmi les produits précieux du Latium en la qualifiant de «hautement prisée» (Stefano Manfredi’s Italian food, Fairfax books, Crows Nest 2013).

Gino D’Acampo, cuisinier napolitain très populaire pour ses émissions télévisées au Royaume-Uni, consacre un paragraphe à l’histoire de la «Lenticchia di Onano» dans son livre de recettes: Gino’s Italian Coastal Escape. A Taste of Italy from the Aeolian Islands to Elba, (Hodder&Stoughton, 2017).

Il convient également de rappeler qu’une fête annuelle est consacrée à la «Lenticchia di Onano» et que, depuis 1964, elle a lieu chaque année, sauf circonstances exceptionnelles. Organisée par la municipalité d’Onano à l’occasion de rituels liés au culte de San Trifone, la fête se déroule pendant la semaine de L’Assomption.

La réputation de la dénomination «Lenticchia di Onano» est confirmée sur le web par plus 5 000 résultats obtenus à l’aide du moteur de recherche Google.

La «Lenticchia di Onano» est inscrite sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région du Latium.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335”

ou encore

directement à partir de la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, en cliquant sur «Qualità» (Qualité) en haut à droite de l’écran, puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP, IGP et STG) sur le côté à gauche de l’écran, et enfin sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.