Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2022/C 322/03)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«KORČULANSKO MASLINOVO ULJE»

No UE: PDO-HR-01351-AM01 — 5.5.2022

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Korčulansko maslinovo ulje»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1.

La «Korčulansko maslinovo ulje» est une huile d’olive extra-vierge obtenue directement à partir du fruit de l’olivier, par des moyens mécaniques uniquement.

Lors de sa mise sur le marché, la «Korčulansko maslinovo ulje» doit présenter les propriétés physico-chimiques et organoleptiques suivantes:

— teneur en acides gras libres ≤ 0,6 %,

— indice de peroxyde ≤ 12 meq/kg,

— K232 ≤ 2,50,

— K270 ≤ 0,22,

— couleur variant du jaune d’or au vert,

— arôme prononcé de fruit vert et de feuille d’olivier (médiane du fruité ≥ 2,5),

— goût amer et piquant moyen à intense, prononcé et homogène, avec un arrière-goût prolongé (médiane de l’amertume et du piquant ≥ 3).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières de base pour la production de la «Korčulansko maslinovo ulje» sont les variétés d’olives autochtones lastovka et drobnica, combinées ou non, qui doivent représenter au moins 80 % du produit. Les autres variétés d’olives cultivées dans l’aire géographique délimitée visée au point 4 ne doivent pas représenter plus de 20 % des olives utilisées pour produire la «Korčulansko maslinovo ulje» et n’ont pas d’influence significative sur la qualité du produit final.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de la «Korčulansko maslinovo ulje» (culture, récolte et conditionnement des olives) doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée visée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le stockage et la mise en bouteille de l’huile doivent aussi avoir lieu dans l’aire géographique délimitée visée au point 4 afin de préserver les propriétés organoleptiques spécifiques et la qualité du produit, qui pourraient être altérées par la décantation de l’huile. Toute décantation ultérieure de l’huile en dehors de l’aire géographique délimitée ou tout transport maritime sur de longues distances pourrait, en raison des liaisons de transport limitées entre l’île de Korčula et le continent, nuire à la qualité de l’huile. C’est pourquoi le produit ne peut pas être mis en bouteille en dehors de l’aire géographique délimitée. La «Korčulansko maslinovo ulje» est mise sur le marché dans des récipients en verre (foncé) dont le volume ne dépasse pas un litre. Des récipients en fer-blanc conçus pour ce type de produit et d’un volume pouvant aller jusqu’à cinq litres peuvent également être utilisés s’ils sont dotés d’un système de fermeture ne pouvant être remis en état après ouverture.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’année de la récolte doit être indiquée sur l’étiquetage du produit. Chaque récipient mis sur le marché doit porter la marque commune, dont le modèle figure ci-après:

Le droit d’utilisation de la marque commune est accordé, aux mêmes conditions, à tous les utilisateurs de l’appellation d’origine qui mettent le produit sur le marché conformément à son cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La région de production de la «Korčulansko maslinovo ulje» couvre toute l’île de Korčula, c’est-à-dire les communes cadastrales de Vela Luka, Blato, Smokvica, Čara, Račišće, Pupnat, Žrnovo, Korčula et Lumbarda.

L’île de Korčula est séparée, à l’ouest, de l’île de Hvar par le canal de Korčula (large de 15 kilomètres); au nord, de la péninsule de Pelješac par le canal de Pelješac (large de 2,5 kilomètres); et au sud, de l’île de Lastovo par le canal de Lastovo (large de 13 kilomètres).

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Les terrains accidentés et montagneux prédominent sur l’île de Korčula et sont principalement composés de roche, avec peu de terres arables. Des roches ont été retirées afin de convertir les terrains en terres arables, façonnées en terrasses. Les roches qui ont été retirées de la terre ont ensuite servi à la construction des murs de pierre sèche qui bordent ces terrasses. Les murs de pierre sèche retiennent le sol fertile sur les terrasses, en empêchant qu’il soit emporté par la pluie. Sur ces terrasses de sol fertile bordées de murs de pierre sèche, sont plantés des oliviers issus principalement des variétés autochtones lastovka et drobnica.

Les principaux types de terres arables se répartissent en deux groupes: les régosols de terrasses et les régosols de plaine. Les régosols sont le plus souvent constitués de cambisols calciques et de terra rossa.

L’île de Korčula bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds. Les températures moyennes élevées sont dues au fort ensoleillement. La température annuelle moyenne sur l’île oscille entre 15,6 °C et 16,8 °C. Le mois le plus chaud est juillet, avec une température moyenne de 25,9 °C, et le mois le plus froid est février, avec une température moyenne de 9,1 °C.

En raison de son ensoleillement, Korčula est particulièrement appropriée à l’oléiculture. Le nombre d’heures d’ensoleillement est le plus élevé en juillet (373,7 heures, soit environ 12 heures par jour) et le moins élevé en décembre (125,3 heures, soit environ 4 heures par jour).

En ce qui concerne les précipitations annuelles, le climat de l’île de Korčula est particulièrement humide. Les précipitations sont le plus abondantes pendant la période la plus froide de l’année, d’octobre à mars, avec une moyenne mensuelle comprise entre 80 et 150 millimètres. Elles sont le moins abondantes de juin à août, avec une moyenne mensuelle comprise entre 30 et 45 millimètres.

Facteurs humains

La population de l’île de Korčula a joué un rôle majeur dans la formation du paysage de l’île. Les oléiculteurs ont travaillé le terrain accidenté et montagneux, le transformant en terrasses de terres arables, bordées de murs en pierre sèche, et l’adaptant ainsi à la culture des oliviers. La difficulté d’accès aux terrasses ne permet pas d’utiliser des machines de grande dimension. La récolte est effectuée à la main, à l’aide d’outils mécaniques manuels.

L’île de Korčula a connu des changements réguliers de propriétaire depuis la préhistoire, et un grand nombre d’événements historiques y ont influencé la vie et le développement des cultures de rente. De nombreuses preuves historiques attestent de la culture de l’olivier et de la production d’huile d’olive sur l’île depuis le temps de la colonisation grecque et pendant la domination romaine et vénitienne. Des sources écrites remontant à la période vénitienne mentionnent que «le gouvernement vénitien achetait de l’huile à un prix très bas, ce qui obligeait les habitants de l’île à la vendre en contrebande. Bien que des sanctions sévères aient été introduites, les données montrent que l’huile de Korčula est parvenue jusqu’à Trieste» (S. Dokoza, Iz gospodarske i društvene povijesti Blata do XVIII. st, Zbornik radova Blato, 2003).

Spécificité du produit

La spécificité de la «Korčulansko maslinovo ulje» est due à l’assemblage des variétés autochtones lastovka et drobnica, qui représentent 80 % des olives produites sur l’île de Korčula.

Dans son ouvrage scientifique (Znanstveni rad P. Bakarić Elajografija otoka Korčule, 1995), Pavle Bakarić affirme que les variétés autochtones lastovka et drobnica diffèrent des autres variétés présentes sur l’île (velika lastovka, vrtušćica et oblica) en raison de leurs caractéristiques morphologiques, biologiques et commerciales. Il indique également que les olives fraîches de ces deux variétés contiennent une plus grande proportion d’huile (de 16,40 % à 24 %) que les olives fraîches d’autres variétés.

La spécificité de la «Korčulansko maslinovo ulje» tient à son arôme (rappelant les fruits verts et les feuilles d’olivier) et à son goût (d’une amertume et d’un piquant homogènes moyens à intenses), qui sont dus à sa teneur totale élevée en phénols, lesquels sont à l’origine de ses propriétés sensorielles c’est-à-dire de son amertume et de son piquant. Cela a été démontré par une étude (M. Žanetić, D. Škevin, E.Vitanović, M. Jukić Špika et S. Perica, Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičanskih maslinovih ulja, Pomologia croatica vol. 17, 2011) qui a établi que les huiles élaborées à partir des variétés lastovka et drobnica contenaient une plus forte proportion totale de phénols (plus de 350 mg/kg) que les huiles élaborées à partir des autres variétés analysées (oblica et levantinka), dont la teneur totale en phénols s’élevait à 161,15 mg/kg. Il a également été établi que, parmi variétés analysées, la variété lastovka contient la plus forte proportion d’hydroxytyrosol (214,32 mg/kg), et la variété drobnica la plus forte proportion de tyrosol (84,37 mg/kg). Les composés phénoliques contenus dans les huiles élaborées à partir des variétés lastovka et drobnica sont à l’origine de la stabilité oxydative élevée et de la bonne durée de conservation de ces huiles. La forte proportion de composés phénoliques influe sur l’amertume et le piquant de la «Korčulansko maslinovo ulje» (médiane de l’amertume et du piquant ≥ 3). L’équilibre entre ces deux propriétés est le mieux exprimé dans les variétés drobnica et lastovka, à partir desquelles l’huile est produite.

Environ 1 000 exploitations agricoles et 10 huileries sont actuellement consacrées à la culture de l’olivier et à la production d’huile d’olive sur l’île de Korčula. L’oléiculture est une activité économique importante de l’île, et la dénomination «Korčulansko maslinovo ulje» est toujours employée aujourd’hui dans le langage courant et sur le marché (livraison et bulletin d’expédition, Presa d.o.o., Zlokić d.o.o., 2014.).

Lien causal

Les conditions pédoclimatiques spécifiques de l’île de Korčula et l’activité humaine ont contribué à la spécificité de la «Korčulansko maslinovo ulje».

Les habitants de l’île ont transformé le terrain accidenté et montagneux de l’île en terrasses bordées de murs en pierre sèche, afin de pouvoir cultiver ce terrain. Des oliviers issus principalement des variétés lastovka et drobnica ont été plantés sur les terrasses. Ces terrasses bordées de murs constituent une caractéristique essentielle du paysage de Korčula.

Les oléiculteurs ont sélectionné les variétés lastovka et drobnica car elles convenaient le mieux aux conditions pédoclimatiques spécifiques. Ces variétés représentent 80 % des olives produites sur l’île de Korčula.

Grâce à sa situation géographique, Korčula bénéficie de températures quotidiennes très élevées et d’un très grand nombre d’heures d’ensoleillement, ce qui favorise la culture et la croissance des olives, et notamment celles des variétés lastovka et drobnica, qui sont exceptionnellement résistantes à la sécheresse et ont une période de récolte particulièrement longue (d’octobre à début février).

Cueillir les olives manuellement permet aux oléiculteurs locaux de déterminer le moment idéal pour les récolter. En conséquence directe, les olives présentent une teneur élevée en phénols, ce qui confère à la «Korčulansko maslinovo ulje», un goût amer et piquant moyen à intense.

Les conditions climatiques spécifiques de l’île de Korčula, avec un grand nombre d’heures d’ensoleillement et de faibles précipitations pendant l’été, ont également pour conséquence directe une augmentation de la teneur en phénols dans les huiles élaborées à partir des variétés lastovka et drobnica. Les analyses ont montré que cette teneur est plus élevée que celle d’autres variétés analysées, ce qui confère à la «Korčulansko maslinovo ulje» sa spécificité.

Référence à la publication du cahier des charges

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_specifikacija_Korculansko_maslinovo_ulje_012022.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.