FR Journal officiel de l'Union européenne C 391/11

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 391/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«AMÊNDOA COBERTA DE MONCORVO»

No UE: PGI-PT-02235 — 28.10.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Amêndoa coberta de Moncorvo»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

On désigne par «Amêndoa Coberta de Moncorvo» un produit de confiserie obtenu à partir d’amandes douces [Prunus dulcis, (Mill) D. A. Webb] mondées, grillées et enrobées d’une pâte de sucre, confectionné conformément au cahier des charges correspondant. Trois variantes d’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» peuvent être commercialisées: blanches ou classiques; brunes ou au chocolat; nature, juste mondées («peladinhas»).

L’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» prend la forme d’une graine d’amande, mais de taille légèrement supérieure grâce à la formation de la couche de sucre. La variante classique est de couleur blanche à l’extérieur et présente les petites pointes de sucre caractéristiques formées au cours du processus de fabrication. En ce qui concerne son calibre, on dénombre un maximum de 40 amandes pour 100 grammes de produit. La variante brune ne se distingue de la version classique que par l’utilisation de sirop de chocolat à l’étape finale de la fabrication, qui lui confère une couleur extérieure brunâtre ou chocolatée. La variante «peladinha» présente une couleur blanchâtre à l’extérieur, du fait qu’elle est recouverte d’une fine pellicule de sucre et ne présente pas les pointes de sucre caractéristiques des autres variantes. Étant donné son calibre inférieur, on dénombre un minimum de 40 amandes pour 100 grammes de produit.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» s’obtient uniquement à partir des ingrédients suivants:

— amande douce, décortiquée, entière, intacte et d’un calibre minimum de 12 mm,

— sucre de canne blanc raffiné,

— eau,

— blanc d’œuf (ingrédient facultatif),

— chocolat ou cacao en poudre (uniquement pour la variante brune).

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de la production décrites ci-après doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

— torréfaction des amandes,

— préparation des sirops de sucre et de chocolat,

— enrobage des amandes.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Sur l’étiquette de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo», la désignation du produit doit être suivie de la mention «Indication géographique protégée», ou à défaut de la mention «IGP».

L’étiquette doit identifier la variante concernée de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» (sauf dans le cas de la version classique ou blanche, pour laquelle cette identification est facultative).

L’étiquette doit porter le logotype de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» reproduit ci-dessous.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production/transformation de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» est circonscrite à la commune («concelho») de Torre de Moncorvo.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» avec son aire géographique est fondé sur sa renommée.

L’«Amêndoa Coberta de Moncorvo», de par son procédé de fabrication, possède un aspect caractéristique qui rend ce produit facile à identifier et à distinguer des autres amandes de confiserie. Ce procédé de fabrication est originaire de Torre de Moncorvo, commune dans laquelle il s’est maintenu au fil des siècles de façon constante et ininterrompue; l’amande ainsi produite est fortement associée à Pâques et à d’autres fêtes populaires. La publication «Ilustração Transmontana», datée de 1908, atteste que l’activité des «cobrideiras» (nom sous lequel sont connues les productrices d’«Amêndoa Coberta de Moncorvo») remonte au moins à cette date. La «Grande Enciclopédia Portuguesa e Brasileira», de 1936, indique quant à elle qu’«au Portugal, les amêndoas cobertas de Moncorvo sont réputées».

De même, le «Livro do Segundo Congresso Transmontano», de 1942, fait état d’une petite industrie des «amêndoas cobertas» à Torre de Moncorvo, «très intéressantes de par leur originalité» et présentant un «aspect caractéristique connu pour ainsi dire de tous». Ce livre fournit la description suivante du mode de production de l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo»: «Les amandes subissent le traitement suivant: après avoir été mondées (opération qui consiste à en retirer la peau, à l’aide d’eau chaude), elles sont légèrement grillées. Après la torréfaction, les amandes sont éparpillées sur de grands plateaux de cuivre, qui sont chauffés en permanence à petit feu. Une fois sur ces plateaux, elles sont arrosées de sirop de sucre et remuées constamment par les mains de la “cobrideira” (nom par lequel sont désignées les femmes qui se consacrent à ce travail), qui poursuivent patiemment cette tâche incessante pendant quelques heures, jusqu’à l’achèvement de la fabrication, au terme de laquelle les amandes présentent l’aspect caractéristique que tout le monde, ou presque, connaît». Ce mode de production est en tous points identique à celui qui est pratiqué aujourd’hui.

Dans le même document, il est indiqué que: «Différentes sortes d’amandes sont fabriquées; pour moi, toutefois, la meilleure est celle appelée “peladinha”. Cette variété est la moins sucrée mais elle est, incontestablement, celle dont la saveur est la plus agréable». Ce document témoigne donc de la fabrication traditionnelle, qui s’est maintenue jusqu’à nos jours, de différentes sortes d’amandes, comme le confirme, par exemple, un article du «Jornal de Notícias» selon lequel «l’“amêndoa coberta” est une des spécialités locales bien connues, [qui existe] sous trois formes: blanche, brune et mondée (“peladinha”)» («Torre de Moncorvo: o Concelho», 7 février 2008).

Le documentaire «O Homem e a Cidade» consacré à Torre de Moncorvo, diffusé par la Radio Televisão Portuguesa (RTP) en 1996, indiquait que «sans grandes ressources industrielles, Torre de Moncorvo vit surtout d’initiatives privées, quasiment toujours liées à la tradition. C’est notamment le cas de la fabrication des “amêndoas cobertas”, une délicieuse spécialité de confiserie régionale. Cet art ancien, empreint de patience, mis en œuvre dans le processus d’élaboration de ces douceurs traditionnelles est le fruit d’un savoir-faire séculaire».

Dans leur ouvrage «Festas e Comeres do Povo Português», de 1999, Maria de Lurdes Modesto et Afonso Praça indiquent qu’il existe au Portugal «des amandes de fabrication artisanale qui méritent une mention spéciale: les “amêndoas cobertas de Moncorvo”. Il s’agit d’une spécialité de cette localité, mais tout le monde connaît ces amandes dans la région, étant donné que les confiseuses de Moncorvo assurent leur promotion lors des fêtes et festivités où elles installent leur étal».

Les auteurs attirent également l’attention sur le livre «Paisagens do Norte» de Cabral Adão, publié en 1954, dans lequel une «encobrideira de amêndoas» est décrite dans les termes suivants: «Je la revois assise devant le grand braséro, empli de braises rougeoyantes, les jambes écartées sous une robe lui allant jusqu’aux chevilles, mélangeant et remuant sur un plateau de cuivre les amandes quasi terminées, les doigts protégés par des dés à coudre pour ne pas se brûler les phalanges au contact de la plaque chaude, quand elle plongeait ses mains profondément pour retourner les petites boules de sucre de haut en bas, dans un grondement effroyable et continu, qui l’obligeait à élever fortement la voix pour m’expliquer la fabrication de cette friandise».

Virgílio Tavares, détenteur d’un doctorat en histoire et chercheur du Centre d’études de la population, de l’économie et de la société (CEPESE), dans un article publié dans les actes du séminaire «Moncorvo. De la tradition à la modernité», organisé en 2007, fait figurer la production des «amêndoas cobertas de Moncorvo» au rang des activités artisanales typiques qui captivent touristes et visiteurs et s’imposent comme une caractéristique essentielle de l’identité de Moncorvo.

L’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» est mentionnée dans des publications diverses et prestigieuses sur la gastronomie régionale et nationale, telles que «Cozinha Transmontana» d’Alfredo Saramago (œuvre qui répertorie en photographies les trois types d’«Amêndoa Coberta de Moncorvo»), ou «Cozinha Tradicional Portuguesa» de Maria de Lurdes Modesto.

Ces dernières années, différentes actions de formation ont été mises en place à Torre de Moncorvo en vue de transmettre ce savoir-faire à de nouvelles «cobrideiras» et de communiquer aux jeunes générations l’intérêt pour une activité traditionnellement associée aux personnes d’un âge plus avancé.

Sa qualité, son originalité et les traditions attachées à sa consommation confèrent à l’«Amêndoa Coberta de Moncorvo» une grande notoriété et réputation, comme en témoignent de nombreuses références dans les médias, où elle est souvent présentée comme un des emblèmes de Torre de Moncorvo.

Les exemples suivants sont représentatifs des innombrables mentions de ce produit dans les médias: «Os segredos de uma cobrideira de amêndoas» (Jornal do Nordeste, 27 février 2007), «Às voltas com a amêndoa» (Jornal do Nordeste, 16 octobre 2007), «As amêndoas» (Público, 30 mars 2013), «Amêndoa coberta de Moncorvo é especialidade da Páscoa transmontana» (SIC, 20 avril 2014), «Produzir amêndoa coberta em Torre de Moncorvo tem que se lhe diga» (RTP, 5 avril 2015), «Páscoa para lá do compasso» (Correio da Manhã, 28 mars 2016).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://tradicional.dgadr.pt/images/prod_imagens/doces/docs/CE_Amendoa_Coberta.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.