Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 208/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Ceylon Cinnamon»

No UE: PGI-LK-02298 — 5.3.2017

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Ceylon Cinnamon»

2. État membre ou pays tiers

Sri Lanka

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe I.8 Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.) et classe 2.10 Huiles essentielles.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Ceylon Cinnamon» est le nom donné à un produit végétal principalement consommé en tant qu’épice. La cannelle «Ceylon Cinnamon» est produite à partir de l’arbre Cinnamomum zeylanicum Blume, originaire du Sri Lanka (Ceylan).

La «Ceylon Cinnamon» présente un goût légèrement sucré et un arôme d’agrumes teinté d’une note de miel. Elle est de couleur brun pâle à légèrement rougeâtre, tandis que la cannelle moulue est d'un jaune doré tirant vers le brun.

L’écorce et les feuilles du Cinnamomum zeylanicum Blume sont les matières premières utilisées pour produire la «Ceylon Cinnamon». L’écorce est particulièrement fine, délicate et tendre, ce qui rend les bâtons de cannelle faciles à briser et leur donne une texture douce. L’écorce a une couleur brun clair et présente une saveur sucrée avec des notes d’agrumes. L’arbre a une teneur en coumarine inférieure à 0,004 % et la teneur en aldéhyde cinnamique se situe entre 8 et 70 % des huiles essentielles.

La «Ceylon Cinnamon» se présente sous différentes formes:

i) Bâtons

L’écorce interne de branches de canneliers arrivés à maturité est grattée en rubans. Ils sèchent d'abord au soleil (mais pas au soleil direct) puis s’enroulent sur eux-mêmes. La partie creuse est remplie de brisures provenant du grattage de l’écorce et on obtient des tuyaux d'environ 1050 mm de longueur ± environ 50 mm de diamètre. La teneur en eau ne dépasse pas 15 %. La teneur en huile essentielle est au minimum de 1 % sur matière sèche. La couleur varie de CC4 à CC9. La teneur en aldéhyde cinnamique de l’huile essentielle est de 50 % à 70 %. La durée de conservation est de 2 à 3 ans.

ii) Bâtonnets

Les bâtonnets sont obtenus à partir de bâtons de cannelle coupés à une longueur déterminée (20 mm ≤ 525 mm). Les bâtonnets de cannelle sont triés en fonction du diamètre, de la couleur et de l’étendue des taches qu’ils peuvent présenter. La teneur en eau ne dépasse pas 15 %. La teneur en huile essentielle est égale ou inférieure à 1 % sur matière sèche. La teneur en aldéhyde cinnamique de l’huile essentielle est de 50 % à 70 %. La couleur varie de CC4 à CC9. La durée de conservation est de 2 à 3 ans.

iii) Poudre

La poudre de «Ceylon Cinnamon» présente une couleur brune (CC10) tirant vers le jaune doré (CC5) et est obtenue à partir des brisures de l’écorce interne. La teneur en huile essentielle est au minimum de 0,5 % sur matière sèche. La teneur en aldéhyde cinnamique de l’huile essentielle est de 50 % à 70 %. La durée de conservation est de 2 à 3 ans.

iv) Huile de feuille de cannelier

L’huile de «Ceylon Cinnamon» est obtenue par distillation à la vapeur des feuilles de cannelier et des brindilles restant après la récolte. La couleur de l’huile peut varier du jaune très pâle (CC1) à l’ambre (CC7). La teneur en aldéhyde cinnamique est comprise entre 8 et 40 % en masse. L’indice de réfraction à 28 °C varie de 1,527 à 1,54 et la densité relative de 1,034 à 1,54. La durée de conservation est de 2 ans.

v) Huile d’écorce

L’huile d’écorce de «Ceylon Cinnamon» est obtenue par distillation de l’écorce de cannelle. La teneur en aldéhyde cinnamique de ce produit varie entre 30 et 70 % et sa couleur va du jaune pâle (CC2) à l’ambre (CC7). La teneur en aldéhyde cinnamique est de 30 à 50 % en masse. L’indice de réfraction à 28 °C varie de 1,555 à 1,58 et la densité relative de 1,01 à 1,03. La durée de conservation est de 2 ans.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de «Ceylon Cinnamon» ont lieu dans l’aire géographique délimitée. Elles comprennent:

— la multiplication,

— la culture,

— la gestion des plantations,

— la récolte,

— la transformation,

— le calibrage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Bâtons, bâtonnets et poudre

— Après la découpe et le broyage, le produit est conditionné dans des sacs de jute/papier/coton/polyéthylène, des sacs en feuilles d’aluminium à usage alimentaire ou d’autres emballages pour produits alimentaires. Les paquets doivent être scellés pour empêcher la pénétration d’humidité.

— Le stockage nécessite une température ambiante, un environnement sec et aéré pour éviter toute contamination chimique et microbiologique.

— Humidité: < 15 %, sans exposition directe au soleil.

Huile d’écorce et huile de feuilles

Afin d’éviter la présence d’air, les huiles d’écorce et de feuilles sont fournies dans des récipients étanches en verre ou en métal revêtu d’époxy. Le matériau du récipient ne doit pas altérer le produit et doit le protéger contre la lumière directe du soleil. L'acheteur et le fournisseur peuvent convenir d'utiliser d’autres récipients pour autant que l’huile soit protégée contre la lumière directe du soleil.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit est étiqueté sous le nom de «Ceylon Cinnamon» lorsqu’il est emballé pour distribution au consommateur. Chaque paquet de «Ceylon Cinnamon» doit indiquer le numéro d’enregistrement du producteur.

Les règles spécifiques et obligatoires en matière d’étiquetage de la poudre de «Ceylon Cinnamon» (en tant que produit destiné à la consommation humaine) sont les suivantes:

— le nom, le nom commercial ou la marque commerciale et l’adresse du fabricant ou du conditionneur,

— le numéro de lot ou de code,

— la masse nette,

— la catégorie du produit (le cas échéant),

— le lieu d’origine — Sri Lanka.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique s’étend à l’ensemble de l’île du Sri Lanka, soit une superficie de 65 651 km2, qui présente des conditions climatiques et agronomiques uniformes définies par un régime particulier de deux moussons annuelles, avec les régimes de précipitations qui en découlent, un taux d’ensoleillement constant et des caractéristiques pédologiques et agronomiques homogènes. Ces conditions sont propres aux altitudes comprises entre 10 et 700 m au-dessus du niveau de la mer. La cannelle qui n'est pas cultivée aux altitudes définies et selon le cahier des charges ne peut être distribuée sous la dénomination «cannelle de Ceylan».

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de la «Ceylon Cinnamon» est fondée sur les qualités, les caractéristiques et la réputation des produits.

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Facteurs environnementaux

L’aire géographique présente des conditions topographiques et climatiques particulières adaptées à la culture de la «Ceylon Cinnamon». La «Ceylon Cinnamon» est cultivée dans des conditions variables allant des zones semi-arides aux zones humides, et dans des sols de sableux à limoneux et de latéritique à graveleux du Sri Lanka.

Les températures sont généralement comprises entre 25 et 32 °C et les précipitations dans la région oscillent entre 1 250 et 3 500 mm par an. Le Sri Lanka possède un climat tropical avec une saison sèche et une saison humide très marquées et bénéficie de deux intersaisons de mousson grâce auxquelles il compte quatre saisons par an. La «Ceylon Cinnamon» est cultivée sur l’ensemble de l’île à des altitudes comprises entre 10 et 700 m au-dessus du niveau de la mer.

Facteurs humains

La «Ceylon Cinnamon» est cultivée et transformée depuis des temps immémoriaux, l’ensemble du processus de culture s’appuyant ainsi sur des années de tradition et de pratique. Les compétences et les techniques sont transmises entre membres de la famille travaillant en équipe.

La culture de la «Ceylon Cinnamon» comprend différentes étapes qui concourent à l’obtention d’une qualité et d’un rendement optimaux:

— Les personnes qui préparent les bâtons sont appelées «écorceurs qualifiés» ou «techniciens de la cannelle». C’est l’écorceur qui décide du moment idéal pour la récolte. Lorsque le développement de la plante et le climat humide satisfont aux conditions requises pour produire une «Ceylon Cinnamon» de la meilleure qualité qui soit, les écorceurs commencent la récolte en détachant l’écorce intérieure qui se sépare facilement du cœur du bois. Cela permet de préserver un niveau élevé d’huile dans l’écorce.

— Les ouvriers ont développé un savoir-faire qui leur permet de déterminer les arbres les plus appropriés à subir la coupe et utilisent une série d’outils spécifiques. Ces outils, et en particulier la keththa et la sooruna koketha, permettent de couper la tige de la cannelle pour obtenir les épaisseurs et les longueurs définies pour les bâtons de «Ceylon Cinnamon».

— Les écorceurs raclent délicatement et habilement l’écorce externe avec un racloir en acier pour éviter d’endommager l’écorce interne. L’écorce est ensuite minutieusement frottée avec une barre en laiton pour la détacher de la tige ligneuse.

— Les écorceurs prennent les écorces internes roulées et les remplissent d’autres morceaux d’écorce afin de former des bâtons d’une longueur de 42 pouces (un peu plus de 100 cm) mesurés grâce à un bâton connu sous le nom de Pethi Kotuwa.

— Après un premier séchage d’environ 24 heures, les bâtons sont pressés et roulés à la main pour obtenir un diamètre uniforme. Les bâtons sont ensuite triés et séchés une deuxième fois pendant une période allant de six à dix jours, jusqu’à atteindre une teneur en eau inférieure à 15 %. Les bâtons sont séchés à l’air libre sur des cordes tendues ou des claies spéciales placées à proximité du plafond afin de bénéficier d’une bonne circulation de l’air.

— Les bâtons et les bâtonnets de «Ceylon Cinnamon» sont triés selon le système de classement sri lankais traditionnel : la catégorie Alba, d’environ 6 mm de diamètre et friable; la Continental, d’environ 16 mm de diamètre, moins friable, mais avec six sous-catégories; la Mexicaine, d’un diamètre inférieur à 19 mm, et qui constitue un ingrédient majeur de nombreux plats mexicains avec un arôme doux et chaud aux notes d’agrumes douces; et enfin la catégorie Hambourg, d’un diamètre inférieur à 33 mm, plus épaisse et plus foncée que les autres catégories.

Ces techniques permettent une circulation de l’huile et de l’humidité depuis le cœur de l’arbre jusqu’à l’écorce intérieure et dans la «Ceylon Cinnamon». La qualité de la «Ceylon Cinnamon» s'en trouve améliorée, en particulier son caractère organoleptique marqué.

Réputation

Les premières traces du commerce de la «Ceylon Cinnamon» remontent aux périodes égyptienne, babylonienne, arabe, vénitienne, grecque et romaine.

Les Arabes contrôlaient le commerce de la cannelle dont ils gardaient la provenance secrète afin de préserver leur monopole. Ce n’est qu’au XIIIe siècle qu’un premier document, une chronique arabe intitulée «Monument des lieux et de l’histoire des peuples», a identifié le lieu de production de la précieuse épice. À cette époque, la cannelle est plus précieuse que l’or.

«Il ne fait aucun doute que la «Ceylon Cinnamon» est la meilleure au monde, reconnue depuis le milieu du XIVe siècle selon des registres authentiques, et l’un des rares produits importants originaires de l’île. Les Romains, qui ont découvert cette épice parfumée grâce aux caravanes arabes, payaient l’équivalent de 8 livres sterling par livre de cannelle. C’est ainsi que Ceylan (appelé par De Barras la «mère de la cannelle») a été baptisée «l’île de la cannelle». (Ferguson, 1887)

L’édition de 1911 de l’Encyclopædia Britannica note que la cannelle produite à partir de cette espèce dans d’autres régions n’est en rien comparable à «celle cultivée à Ceylan», faisant observer, en revanche, que «la cannelle de Ceylan de qualité supérieure est une écorce lisse très mince, de couleur brun clair tirant vers le jaune, très parfumée, et d’un goût particulièrement doux, chaleureux, aromatique et agréable».

En 2019, le New Food Magazine a publié un article de Priyashantha consacré à la «Ceylon Cinnamon» mettant en avant sa qualité et ses propriétés exceptionnelles et «établissant en particulier une comparaison avec la cannelle casse».

Un documentaire sur les huiles essentielles au Sri Lanka, intitulé «Essential Oil Industry in Sri Lanka», examine l’histoire et la notoriété de la «Ceylon Cinnamon» et décrit les vertus de son huile. Il a été conçu par le département du génie chimique et des procédés de l’université de Moratuwa, Sri Lanka, et produit en 2014. Il peut être visionné en trois parties sur des sites web de partage de fichiers vidéo bien connus.

Aujourd’hui, des restaurants haut de gamme situés, par exemple, dans les tours jumelles Petronas en Malaisie ou à Hong Kong, proposent la «Ceylon Cinnamon» dans les beignets servis à l'heure du thé ou au petit déjeuner. Des hôtels à Washington D.C. proposent un thé à la «cannelle de Ceylan» décaféiné à la carte de leur service en chambre. Le site internet «Penzeys Spices» de 2020 propose de nombreuses recettes à base de «Ceylon Cinnamon» en bâton et en poudre.

5.2. Spécificité du produit

La «Ceylon Cinnamon» est produite à partir de l’arbre Cinnamomum zeylanicum Blume, qui est une espèce cultivée de cannelier originaire du Sri Lanka.

La «Ceylon Cinnamon» sous toutes ses formes se caractérise par un arôme à la fois intense, délicat, légèrement sucré avec un parfum d’agrumes et une note subtile de miel, et par sa teneur en huile (bâtons, écorce et poudre).

L’écorce de Cinnamomum zeylanicum Blume est particulièrement mince, délicate et tendre, ce qui confère aux bâtons une texture moelleuse et facilement cassable. Elle est de couleur marron clair et offre un goût sucré teinté d’une note d’agrumes. La cannelle casse, en revanche, est d’un brun plus foncé, elle est plus épaisse et dure et a un goût moins prononcé.

Toutes les formes de «Ceylon Cinnamon» présentent un niveau moyen à faible d’aldéhyde cinnamique et des quantités négligeables de coumarine par rapport à la cannelle casse, qui renferme, elle, des quantités très élevées de ces deux substances.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit

La «Ceylon Cinnamon» présente des qualités et des caractéristiques liées aux facteurs environnementaux et humains traditionnels du Sri Lanka et jouit en outre d’une réputation séculaire qui découle de la perpétuation des méthodes de production traditionnelles.

L’intensité aromatique exceptionnelle et l’arôme légèrement sucré de la «Ceylon Cinnamon» sont le fruit des conditions topographiques et climatiques spécifiques (combinaison du niveau des précipitations, de l’altitude et de la température) de l’aire géographique et des méthodes de production locales.

Les caractéristiques chimiques et organoleptiques particulières de la «Ceylon Cinnamon» sont liées aux saisons de récolte qui dépendent de la mousson du sud-ouest entre mai et septembre, et de la mousson du nord-est entre décembre et février, ainsi qu’au savoir-faire ancestral en matière de récolte, d’extraction de l'écorce et de séchage de la cannelle ainsi que de fabrication de bâtons.

Les bâtons de cannelle sont classés en fonction du diamètre et de l’étendue des taches qu’ils peuvent présenter. Les différentes catégories ont pour noms Alba, Continental, Mexicaine et Hambourg. Chacune de ces catégories se décline en sous-catégories. La couleur n’a aucune incidence sur le classement. En raison du savoir-faire traditionnel des producteurs en matière de classement, les bâtons respectent une présentation physique particulière puisqu’ils sont classés en fonction du diamètre et de l’étendue des taches.

La «Ceylon Cinnamon» se distingue de la cannelle casse par son arôme plus prononcé et sa douceur, conséquence des conditions climatiques, agronomiques et botaniques du Sri Lanka. L’écorce est tendre et mince, plutôt comme du papier. La Ceylon Cinnamon est transformée et modelée selon des formes de bâtons dont la production est améliorée afin de faire pleinement ressortir ses qualités organoleptiques. Ces distinctions font que la «Ceylon Cinnamon» présente une texture plus fine et une plus grande capacité à préserver ces qualités après le conditionnement, avec une durée de conservation de 2 à 3 ans, grâce à un taux d’humidité plus élevé.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté à l’adresse suivante du Bureau de développement des exportations du Sri Lanka (SLEDB): http://pureceyloncinnamon.srilankabusiness.com/index.html

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.