Publication d’une demande de modification du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2022/C 150/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

«Sicilia»

PDO-IT-A0801-AM03

Date de la demande: 4.7.2017

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Description des vins

a) En ce qui concerne les types de vins qui figurent déjà dans le cahier des charges, la production des versions suivantes est également prévue: — Bianco avec les mentions Passito, Superiore et Riserva; — Rosso avec la mention Passito; — Inzolia avec les mentions Vendemmia Tardiva [vendanges tardives], Superiore et Riserva; — Grillo avec les mentions Vendemmia Tardiva, Passito, Superiore et Riserva, ainsi que Grillo Spumante; — Chardonnay avec les mentions Vendemmia Tardiva, Passito, Superiore et Riserva, ainsi que Chardonnay Spumante; — Cataratto avec les mentions Vendemmia Tardiva, Passito, Superiore et Riserva, ainsi que Cataratto Spumante; — Carricante Spumante; — Fiano avec la mention Riserva; — Viognier avec la mention Riserva; — Sauvignon avec la mention Riserva; — Pinot Grigio Spumante; — Nero d’Avola avec les mentions Vendemmia Tardiva, Passito et Riserva, ainsi que Nero d’Avola Rosato et Nero d’Avola Spumante; — Perricone avec la mention Vendemmia Tardiva, ainsi que Perricone Rosato; — Frappato Rosato et Frappato Spumante; — Nerello Mascalese Rosato et Nerello Mascalese Spumante; — Cabernet Franc Rosato; — Merlot avec la mention Riserva, ainsi que Merlot Rosato; — Cabernet Sauvignon avec la mention Riserva, ainsi que Cabernet Sauvignon Rosato; — Syrah avec les mentions Vendemmia Tardiva, Passito et Riserva, ainsi que Syrah Rosato; — Pinot Nero avec la mention Riserva, ainsi que Pinot Nero Rosato et Pinot Nero Spumante.

b) Sont ajoutés de nouveaux types de vins, en plusieurs versions, avec indication des cépages Moscato, Vermentino, Zibibbo, Petit Verdot et Sangiovese: — Moscato Bianco, y compris avec les mentions Vendemmia Tardiva et Passito, ainsi que Moscato Bianco Spumante; — Vermentino; — Zibibbo, y compris Zibibbo Spumante; — Petit Verdot, y compris avec la mention Riserva; — Sangiovese, y compris Sangiovese Rosato.

c) Sont ajoutés de nouveaux types de vins portant l’indication de deux cépages de même couleur parmi ceux déjà utilisés dans les types monocépages, à l’exclusion des cépages aromatiques. Les vins «Sicilia» DOC [appellation d’origine contrôlée – AOC] correspondent à l’ensemble de la zone viticole régionale. L’objectif est de valoriser l’ensemble de la production vitivinicole, notamment les cépages autochtones, à commencer par le Zibibbo autochtone, ainsi que les cépages déjà largement cultivés présentant un intérêt national, comme les cépages Moscato, qui sont déjà utilisés en tant que cépages principaux dans la base ampélographique du Spumante Bianco, seuls ou en assemblage avec d’autres cépages jusqu’à 50 %. En outre, sont également prévus des types de vins portant l’indication des nouveaux cépages Vermentino, Petit Verdot and Sangiovese, qui présentent un grand intérêt en matière de production et de commerce. La présente décision fait suite à des tests intensifs réalisés au fil des années sur la vaste gamme de cépages qui ont été adaptés pour être cultivés dans la région de Sicile. Le niveau de qualité que ces vins présentent, le savoir-faire des opérateurs et le renouvellement des technologies ont permis de mieux mettre en valeur ces cépages dans le vin «Sicilia» DOC, et de proposer sur le marché un large éventail de produits dans les différentes catégories prévues. Cette modification concerne la section 1.4 du document unique et les articles 1er, 2 et 6 du cahier des charges.

2.2. Description des vins

a) La description des vins a été reformulée de manière plus concise et plus simple, et réorganisée par catégorie de vin plutôt que par groupe/type de vin. Des détails supplémentaires ont été apportés à cette description, et une indication générale a été ajoutée pour préciser que lorsque les sections concernées ne comportent aucunes données chiffrées, les valeurs sont par définition conformes aux limites fixées par la législation applicable. Grâce à la description des caractéristiques des vins nouvellement introduits, à la modification des paramètres descriptifs de plusieurs vins déjà prévus et à la réorganisation du texte par catégories de vins, il est possible de simplifier le document unique et de fournir une description plus claire et plus concise des caractéristiques des vins «Sicilia» DOC. Cette modification concerne la section 1.4 du document unique.

b) L’article 6, paragraphe 3, du cahier des charges sur le pouvoir du ministère d’émettre un décret modifiant l’acidité totale et l’extrait non réducteur minimal a été supprimé. Cette disposition n’étant plus conforme aux règles de l’UE relatives aux modifications des cahiers des charges, il est nécessaire d’apporter cette modification. Cette modification ne concerne pas le document unique.

2.3. Vins bicépages

La liste des vins de type bicépage énumérant les différentes bases ampélographiques a été supprimée.

À la place, il a été précisé que l’appellation d’origine contrôlée «Sicilia» peut également être utilisée pour les vins portant l’indication de deux cépages de même couleur parmi ceux déjà prévus à l’article 1er du cahier des charges (dans lequel sont énumérés les cépages utilisés pour les vins de type monocépage).

Il a été jugé préférable de reformuler le texte de manière plus concise et d’éviter d’énumérer tous les types de vins possibles découlant de la multitude de bases ampélographiques, et d’indiquer plutôt la possibilité d’assembler les cépages autorisés pour les vins de type monocépage.

Cette modification concerne les articles 1er et 2 du cahier des charges et ne concerne pas le document unique.

2.4. Base ampélographique des vins Bianco [blanc], Rosso [rouge], Rosato [rosé] et Spumante Bianco [blanc mousseux]

Les cépages suivants ont été ajoutés à la base ampélographique devant constituer 50 % du vin:

— Chardonnay pour les types Bianco;

— Syrah pour les types Rosso et Rosato;

— Nerello Mascalese pour le type Spumante Bianco.

À la suite de tests au long cours, la base ampélographique principale des types de vins susmentionnés a été complétée par l’ajout des trois cépages précités, qui sont largement cultivés dans toute la région (plus de 11 000 hectares) et sont déjà utilisés dans la production des vins monocépages.

Cette modification concerne l’article 2 du cahier des charges mais ne concerne pas le document unique.

2.5. Cépages principaux

Les nouveaux cépages Petit Verdot, Vermentino et Sangiovese sont ajoutés aux cépages principaux.

L’ajout de ces cépages fait suite à des tests intensifs réalisés au fil des années sur la vaste gamme de cépages qui ont été adaptés pour être cultivés dans la région de Sicile, et qui pourraient déjà être utilisés dans la base ampélographique, qui constitue 50 % de la composition, pour les vins de base blancs, rouges et rosés sans indication du cépage. Il s’agit donc d’améliorer la visibilité de ces cépages dans les vins tant monocépages que bicépages.

La modification concerne la section 1.7 du document unique.

2.6. Normes viticoles

a) Les rendements maximaux et le titre alcoométrique des types de vins nouvellement ajoutés à l’article 1er du cahier des charges ont été intégrés au tableau figurant à l’article 4, paragraphe 5, du cahier des charges. Cette adaptation du tableau vise à tenir compte des modifications apportées à l’article 1er du cahier des charges. Cette modification concerne la section 1.5.2 du document unique (rendements maximaux).

b) Le tableau visé au point a) a été modifié pour tenir compte de l’augmentation des rendements du «Sicilia» de type Grillo (de 13 à 14 tonnes par hectare), du «Sicilia» de type Nero d’Avola (de 12 à 14 tonnes par hectare) et du «Sicilia» de type Nero d’Avola Spumante (de 13 à 14 tonnes par hectare). L’augmentation des rendements par hectare, bien qu’inférieure à 10 %, est nécessaire pour adapter la production à la capacité réelle des vignobles existants. Elle tient compte des rendements obtenus dans la zone, sur la base des résultats des tests effectués concernant les techniques viticoles et les variations des conditions climatiques, et garantit le maintien du même niveau de qualité. Cette modification concerne la section 1.5.2 du document unique (rendements maximaux).

c) En ce qui concerne la production maximale par hectare et le titre alcoométrique volumique naturel minimal des raisins pour les types Bianco, Rosso, Rosato et Spumante du vin «Sicilia» DOC, il a été précisé à l’article 4, paragraphe 5, du cahier des charges que les limites définies dans le cahier des charges doivent être indiquées pour chaque cépage utilisé. Il est nécessaire d’ajouter le paragraphe après le tableau afin de faciliter l’interprétation du cahier des charges. Cette modification ne concerne pas le document unique.

d) Quatre paragraphes ont été ajoutés en vertu desquels la région de Sicile, à la demande du Consorzio di tutela et après consultation des organisations professionnelles, peut: adopter des mesures de gestion de la production concernant les différentes utilisations/destinations des raisins; adapter la limite maximale d’utilisation de raisins par hectare; réduire les rendements vitivinicoles autorisés; et augmenter, de 20 % au maximum, le rendement maximal par hectare de la vendange aux fins de sa mise en réserve (riserva vendemmiale). Les mesures relatives à la gestion de la production sont adoptées sur une base annuelle en fonction des conditions climatiques et de marché, conformément à la législation nationale en vigueur (articles 35 et 39 de la loi italienne no 238/2016). Cette modification ne vise pas à augmenter définitivement le rendement vitivinicole par hectare. Il s’agit plutôt, pour les années caractérisées par un climat favorable, d’utiliser tout excédent de rendement de raisins par hectare, jusqu’à un excédent maximal de 20 %, pour produire des vins portant l’appellation «Sicilia» (comme l’autorise déjà le cahier des charges en vigueur). Cette pratique est subordonnée à une demande présentée par les producteurs concernés et à une décision adoptée par la région de Sicile après examen des conditions climatiques, techniques/de production et de qualité des raisins. En tout état de cause, conformément à la loi nationale susmentionnée, cette production (20 % au maximum) doit être considérée comme une «riserva vendemmiale» [partie de la vendange mise en réserve] à utiliser au cours des années suivantes, en fonction de la demande du marché. Cette modification ne concerne pas le document unique.

2.7. Normes vitivinicoles - Séchage des raisins et rendements

a) Les méthodes de séchage des raisins ont été décrites pour les types de vins portant les mentions traditionnelles «Passito» et «Vendemmia Tardiva». Les systèmes de déshydratation à chaleur ont notamment été exclus. La méthode de séchage des raisins pour les vins de types Passito et Vendemmia Tardiva a été réglementée dans un souci de clarté pour les opérateurs. La modification concerne l’article 5 du cahier des charges et la section 1.5 du document unique.

b) Le tableau reprenant les rendements a été complété et le rendement maximal en vin (en hl/ha) a été augmenté pour les types suivants: Grillo – y compris la version Riserva, Grillo Spumante, Nero d’Avola – y compris la version Riserva, Nero d’Avola Rosato et Nero d’Avola Spumante. Cette adaptation du tableau vise à tenir compte des modifications apportées à l’article 1er du cahier des charges. Le rendement maximal en vin par hectare pour les cépages Grillo et Nero d’Avola est lié à l’augmentation du rendement par hectare de ces cépages. La modification concerne l’article 5 du cahier des charges.

2.8. Pratiques vitivinicoles – Transformation en vin mousseux

Des méthodes de transformation ont été ajoutées pour le vin de type Spumante. Il a été précisé que ce type doit être obtenu exclusivement par fermentation naturelle selon la méthode Charmat, ou selon la méthode classique par prise de mousse en bouteille, cette dernière ne s’appliquant qu’aux types Bianco et Rosato [rosé].

Puisqu’il s’agit d’un vin d’appellation d’origine contrôlée, l’objectif est de souligner la qualité du produit en insistant sur la méthode de production.

La référence à ces pratiques œnologiques spécifiques concerne la section 1.5 du document unique.

2.9. Mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

A été ajoutée l’obligation de procéder à la mise en bouteille dans la zone de production, laquelle correspond à l’ensemble de la zone administrative de la région de Sicile.

Cette disposition, conformément à la législation de l’UE, est motivée par la nécessité de préserver la qualité et l’image des vins «Sicilia» DOC, d’en garantir l’origine et d’assurer en temps utile et de manière efficace les contrôles y afférents. De fait, ces conditions sont mieux garanties lorsque la mise en bouteille s’effectue dans la zone susmentionnée, l’application et le respect de l’ensemble des règles techniques relatives au transport et à la mise en bouteille étant confiés à des entreprises établies dans la zone de production. De plus, le système de contrôle géré par l’organisme compétent, auquel sont soumis les opérateurs à tous les stades de la production, est plus efficace dans la zone délimitée.

Toutefois, conformément à la législation de l’UE précitée et à la législation nationale en la matière, des autorisations individuelles peuvent être accordées, pour préserver les droits acquis, à des particuliers ou à des entreprises qui mettent en bouteille les vins de manière traditionnelle hors de la zone de production délimitée, le nombre d’entreprises d’embouteillage situées hors de cette zone devant rester limité. Cela permet à l’organisme compétent de planifier efficacement ses contrôles, notamment dans le cadre de coopérations avec les autorités de contrôle des autres pays, conformément aux règles de l’UE en vigueur.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges et la section 1.9 du document unique.

2.10. Étiquetage et présentation

a) La législation nationale de référence a été mise à jour concernant l’utilisation de noms de lieux supplémentaires pour indiquer la «Vigna» [le vignoble]. Il s’agit d’une modification formelle résultant de l’adoption d’un nouvel acte législatif national en la matière (loi italienne no 238/2016 du 12 décembre 2016 intitulée «Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino»).

b) A été ajouté un paragraphe sur l’interdiction d’utiliser les synonymes du cépage Zibibbo pour les vins «Sicilia» de types Zibibbo et Zibibbo Spumante. L’objectif est d’octroyer à la dénomination «Zibibbo» une protection supérieure à celle dont bénéficient ses synonymes, comme le Moscato. Cette modification concerne la section 1.9 du document unique.

2.11. Conditionnement

Peuvent être utilisés des contenants propres à entrer en contact avec des denrées alimentaires, dont le volume est compris entre 2 et 6 litres, sauf pour les types Riserva, Vendemmia Tardiva, Superiore, Passito, Vigna et Spumante.

L’objectif est d’offrir plus de liberté aux producteurs dans le choix des contenants et méthodes de fermeture, y compris des méthodes innovantes, de leur permettre de proposer plus d’options répondant aux besoins des consommateurs et, ainsi, d’augmenter les possibilités de commercialisation et de vente des produits portant cette appellation d’origine contrôlée sur les différents marchés, à la fois dans l’UE et à l’international.

Cette modification concerne la section 1.9 du document unique.

2.12. Lien avec la zone géographique

Conformément à la législation de l’UE en vigueur, le lien avec la zone géographique a été reformulé pour tenir compte des catégories de produits prévues.

Cette modification concerne la section 1.8 du document unique.

2.13. Références concernant la structure de contrôle

Modification formelle. La législation nationale de référence concernant le suivi ainsi que le nom de l’organisme de contrôle ont été mis à jour, et l’adresse électronique certifiée de l’organisme de contrôle a été ajoutée.

Cette mise à jour est nécessaire en raison du changement de nom de l’organisme de contrôle et du nouvel acte législatif national concernant la viticulture ainsi que la production et le commerce du vin.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Sicilia

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

6. Vin mousseux de qualité de type aromatique

15. Vin de raisins passerillés

16. Vin de raisins surmûris

4. Description du ou des vins

Catégorie Vin (1) – «Sicilia» Bianco, y compris avec indication d’un cépage à raisins blancs

Les vins blancs d’AOP «Sicilia», y compris les versions Passito, Vendemmia Tardiva, Superiore et Riserva, sont produits avec les cépages les plus représentatifs de la zone de production tels que l’Inzolia, le Catarratto, le Grillo, le Grecanico et le Chardonnay, utilisés seuls ou en assemblage, à hauteur de 50 % minimum. Dans le but de valoriser au mieux cette production, les cépages précités, ainsi que les types variétaux Carricante, Grecanico, Fiano, Damaschino, Viognier, Müller Thurgau, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Moscato Bianco, Vermentino et Zibibbo, sont utilisés pour produire des vins monocépages et bicépages et témoignent de la vaste gamme de cépages cultivés sur l’île.

La couleur de ces vins va du jaune paille au jaune doré plus ou moins intense, avec d’éventuels reflets vert pâle; le Pinot Grigio a parfois des nuances rosées plus ou moins intenses ou cuivrées; le bouquet est généralement fin, élégant, agréable, intense, caractéristique, fruité et persistant, avec parfois de légères touches florales ou aromatiques.

En bouche, les vins sont équilibrés, caractéristiques, savoureux, harmonieux, pleins et agréables avec une teneur en sucres allant de sec à demi-sec.

Le titre alcoométrique volumique total minimum va de 11,50 % du volume pour les types de base, à 12 % du volume pour la version Superiore voire 12,50 % du volume pour la version Riserva, tandis que le taux minimum pour les versions Passito et Vendemmia Tardiva est de 13 % du volume.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégorie Vin (1) – «Sicilia» Rosso, y compris avec indication d’un cépage à raisins noirs

Les vins rouges d’AOP «Sicilia», y compris les versions Passito, Vendemmia Tardiva, Superiore et Riserva, ainsi que les vins rosés, sont produits avec les cépages les plus représentatifs de la zone de production, tels que le Nero d’Avola, le Frappato, le Nerello Mascalese, le Perricone et le Syrah, utilisés seuls ou en assemblage, à hauteur de 50 % minimum. Dans le but de valoriser au mieux cette production, les cépages précités, ainsi que les types variétaux Nerello Cappuccio, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Nero, Nocera, Mondeuse, Carignano, Alicante, Petit Verdot et Sangiovese, sont utilisés pour produire des vins de types monocépage et bicépage et témoignent de la richesse des cépages cultivés sur l’île.

Ces vins ont une robe qui va du rouge au rouge rubis tirant sur le grenat lorsqu’ils sont soumis à un vieillissement, comme la version Riserva, ou sur le rose d’intensité variable, présentant parfois des nuances cuivrées, pour les rosés;

Bouquet: caractéristique des cépages utilisés. Sec à demi-sec en bouche, et doux pour les versions Passito et Vendemmia Tardiva.

Le titre alcoométrique volumique total minimal oscille entre 12 % du volume pour les types rouge et rosé et les vins portant l’indication du cépage, et 13 % du volume pour certains vins Riserva, comme le Nero d’Avola, avec un minimum de 13 % du volume pour les versions Passito et Vendemmia Tardiva. Les extraits minimaux vont de 22 g/l pour le vin rouge à 24 g/l pour le Nero d’Avola.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégories Vins mousseux (4), Vins mousseux de qualité (5), Vins mousseux de qualité de type aromatique (6)

Les différentes catégories de vin mousseux se caractérisent par une robe jaune paille d’une intensité variable pour les blancs et une robe rose plus ou moins intense pour les rosés, par des bulles fines, des notes florales ou fruitées et de la fraîcheur. Elles sont aromatiques, notamment en cas d’utilisation de cépages comme le Zibibbo et le Moscato. Les cépages utilisés sont des cépages autochtones ou internationaux à raisins blancs ou noirs, vinifiés en blanc ou en rosé. La méthode Charmat est employée, de même que la méthode classique pour les types de base blanc et rosé.

Les cépages utilisés sont les plus représentatifs de la zone de production, comme le Grillo, le Chardonnay, le Catarratto, le Carricante, le Grecanico, le Pinot Grigio, le Moscato, le Zibibbo, le Nero d’Avola, le Frappato, le Nerello Mascalese et le Pinot Nero. Ils sont soit assemblés entre eux, soit utilisés en monocépage, dans le but de valoriser au mieux la production grâce à l’indication des cépages sur l’étiquette. Bouquet: caractéristique des cépages utilisés. Brut nature à extra-sec en bouche, ou doux pour le Moscato et le Zibibbo Spumante. Titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % du volume, pour le Moscato et le Zibibbo Spumante, 11,50 % du volume pour tous les autres types, à l’exception des types produits selon la méthode classique qui exige un taux minimal de 12 % du volume. Extrait non réducteur minimal: 15 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégories: Catégories Vin de raisins passerillés (15), Vin de raisins surmûris (16)

Les vins de ces catégories ont une saveur allant de sec à doux et une robe allant du jaune paille au jaune doré ou, s’ils sont obtenus à partir d’un raisin noir, rouge rubis tirant sur le grenat lorsqu’ils sont soumis à un vieillissement. Ils se caractérisent par un bouquet persistant mais délicat, en particulier en cas d’utilisation de cépages aromatiques tels que le Moscato et le Zibibbo, et par un bon équilibre entre acidité et douceur, et des notes fruitées ou florales en fonction des cépages utilisés. Les raisins sont mis en passerillage après la vendange sur des nattes ou des claies, ou dans des caisses ou des conteneurs spécifiques placés dans un environnement approprié, ou encore sur souche, ce qui permet une excellente accumulation des sucres et la concentration des extraits. Les vins produits présentent ainsi des valeurs minimales de 28 g/l pour le Passito Bianco et 32 g/l pour le Passito Rosso. Pour le Passito Bianco, le titre alcoométrique total minimal est de 16 % du volume dont 11 % acquis tandis que pour le Passito Rosso, il est de 17 % du volume dont 12 % acquis.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Méthodes de transformation en vin mousseux

Pratique œnologique spécifique

Le type Spumante doit être obtenu exclusivement par fermentation naturelle selon la méthode Charmat, ou selon la méthode classique par prise de mousse en bouteille, cette dernière ne s’appliquant qu’aux types Bianco et Rosato/Rosé.

Séchage des raisins

Pratique œnologique spécifique

Les types Vendemmia Tardiva et Passito doivent être élaborés par passerillage sur souche ou, après la vendange, sur des nattes ou des claies, ou dans des caisses ou des conteneurs spéciaux, dans un environnement adéquat. Ce procédé peut être réalisé à l’aide de systèmes de conditionnement d’air, à condition qu’ils fonctionnent à des températures analogues à celles des méthodes traditionnelles de séchage des raisins, à l’exception de tout système de déshydratation à chaleur.

b. Rendements maximaux

«Sicilia» Bianco, y compris Riserva, et «Sicilia» avec indication d’un cépage à raisins blancs, y compris Riserva

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Sicilia» Spumante Bianco, y compris avec indication d’un cépage à raisins blancs

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Sicilia» Grillo, y compris Spumante et Riserva, et «Sicilia» Nero d’Avola, y compris Riserva, Rosato et Spumante

14 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Sicilia» Spumante avec indication des cépages Frappato, Nerello Mascalese et Pinot Nero

13 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Sicilia» Bianco Superiore, et «Sicilia» avec indication d’un cépage à raisins blancs portant la mention Superiore

10 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Sicilia» Rosso, Rosato et Riserva, y compris avec indication d’un cépage à raisins noirs

12 000 kilogrammes de raisins à hectare

«Sicilia» Bianco et Rosso portant la mention Passito ou Vendemmia Tardiva, y compris avec indication d’un cépage à raisins blancs ou noirs

8 000 kilogrammes de raisins à hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des raisins destinés à la production des vins d’appellation d’origine contrôlée «Sicilia» comprend l’ensemble du territoire administratif de la région de Sicile.

7. Cépages principaux

Vermentino B.

Zibibbo B.

Alicante N.

Frappato N.

Müller Thurgau B.

Nerello Cappuccio N.

Perricone N.

Pinot Nero N.

Sangiovese N.

Sauvignon B.

Syrah N.

Viognier B.

Cabernet Franc N. - Cabernet

Cabernet Sauvignon N. - Cabernet

Calabrese N. - Nero d’Avola N.

Carignano N.

Carricante B.

Ansonica B. - Inzolia

Petit Verdot N

Merlot N.

Mondeuse N.

Moscato Bianco B. - Moscato

Nerello Mascalese N.

Nocera N.

Grecanico Dorato B. - Grecanico

Grillo B.

Catarratto Bianco Comune B. - Catarratto

Catarratto Bianco Lucido B. - Catarratto

Chardonnay B.

Damaschino B.

Fiano B.

Pinot Grigio - Pinot

8. Description du ou des liens

Lien avec l’environnement

La zone géographique délimitée comprend l’ensemble du territoire administratif de la région de Sicile.

La Sicile est une des plus anciennes régions viticoles au monde, comme en témoignent les vestiges archéologiques et les nombreux ouvrages littéraires grecs et latins qui mentionnent des vins siciliens de renom. Le commerce de l’huile et du vin dès l’époque des Phéniciens (IXe – IVe siècle av. J.-C.), est attesté par la présence des amphores qu’ils utilisaient pour le transport et d’autres artefacts en céramique. Les vignes ont atteint l’apogée de leur splendeur au cours de la colonisation par les Grecs (VIIIe – IIIe siècle av. J.-C.), qui ont introduit plusieurs cépages, comme le Grecanico, qui a survécu jusqu’à nos jours En outre, la présence de vin sicilien en Gaule est confirmée pendant la domination romaine (IIIe siècle av. J.-C. – Ve siècle ap. J.-C.) et en particulier à l’époque de Jules César.

Pendant la domination musulmane (827-1061), malgré l’interdiction par le Coran de consommer de l’alcool, le raisin de table était cultivé et c’est à cette époque qu’a été introduit, à Pantelleria, le cépage «Zebib» (aujourd’hui Zibibbo ou Muscat d’Alexandrie), importé du Cap Zebib, situé en Afrique, en face de l’île de Pantelleria.

Le lien entre la zone géographique délimitée et les vins «Sicilia» DOC est fondé sur les caractéristiques pédologiques, orographiques et climatiques typiques de la zone géographique délimitée.

La zone septentrionale est principalement montagneuse, et le centre-sud et le sud-ouest sont vallonnés. La zone sud-est est constituée d’un plateau caractéristique et la Sicile orientale est volcanique. Les zones de plaine se concentrent principalement sur le littoral.

Toutefois, les vignobles se situent principalement dans les zones collinaires, dont l’exposition et l’emplacement sont particulièrement adaptés à la viticulture; très ensoleillés et suffisamment exposés au vent, ces environnements offrent aux plantes des conditions d’expression optimales et permettent d’obtenir des raisins sains et des vins de haute qualité. Ainsi, le climat ensoleillé de la Méditerranée, caractérisé par des étés chauds et secs mais venteux, permet une maturation optimale des raisins et favorise l’accumulation des sucres et la concentration des extraits, tandis que les variations de température et la richesse minérale des sols confèrent des notes de fraîcheur et d’acidité. Ensemble, ces facteurs permettent de produire des vins qui, toutes catégories confondues, sont toujours intenses mais équilibrés et harmonieux.

Les modes de conduite utilisés sont principalement les modes traditionnels, qui n’occupent pas beaucoup d’espace et varient selon les zones viticoles de l’île, comme la technique «ad albarello» [coupe en gobelet] encore utilisée dans les zones côtières de la province de Trapani ou, plus courant, l’espalier bas en cordon permanent ou renouvelable. Des modes de conduite plus étendus se trouvent dans certaines vallées fertiles de l’intérieur.

L’immense territoire de l’appellation d’origine contrôlée «Sicilia» permet de produire des vins à partir de cépages autochtones ou internationaux et, ainsi, de proposer une vaste gamme de produits dans les différentes catégories de vin prévues.

Catégorie: Vin (1)

Cette catégorie comprend une vaste gamme de types de vin:

rouges, rosés et blancs, y compris les vins Passito, Vendemmia Tardiva et Riserva. Les cépages utilisés sont soit des cépages autochtones de très haute qualité comme l’Inzolia, le Catarratto et le Grillo, ce dernier étant le fuit d’un croisement entre le Catarratto et le Zibibbo, soit des cépages allochtones comme le Chardonnay, le Müller Thurgau et le Sauvignon. La Sicile est également une région productrice de vins rouges de grande renommée, obtenus à partir de cépages autochtones, en particulier le Nero d’Avola avec le Frappato et le Nerello Mascalese, et de cépages allochtones, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Syrah. L’acteur principal de cette nouvelle donne est indiscutablement le Nero d’Avola qui, même en assemblage avec d’autres cépages, permet de caractériser et de souligner l’originalité du vin sicilien, non seulement du point de vue chromatique, mais également parce qu’il confère au vin un caractère typique issu des fragrances et des saveurs méditerranéennes.

Tous ces types de vin présentent, du point de vue analytique et organoleptique, des caractéristiques physico-chimiques équilibrées qui contribuent à leur équilibre gustatif; ces types de vins présentent tous des arômes agréables, harmonieux, caractéristiques et élégants, avec d’éventuelles notes fruitées, florales et végétales typiques des cépages d’origine.

Les vins blancs présentent une robe jaune paille d’une intensité variable ou jaune foncé, tandis que les vins rouges présentent une robe rouge rubis plus ou moins intense avec d’éventuelles nuances violacées, tirant sur le grenat avec le vieillissement. Tous ces vins sont équilibrés, de bonne structure et ont un taux d’alcool approprié. L’histoire viticole millénaire de ce territoire, attestée par de nombreux documents, constitue la preuve générale et élémentaire de la relation et des interactions étroites qui existent entre les facteurs humains, d’une part, et la qualité ainsi que les caractéristiques particulières des vins «Sicilia» DOC, d’autre part. Dans cette zone particulière, les techniques traditionnelles viticoles et œnologiques ont été transmises à travers les siècles, puis améliorées et affinées à l’époque moderne grâce aux progrès indiscutables de la science et des technologies. C’est ce qui a permis aux vins d’AOP «Sicilia» d’acquérir leur réputation.

Vins mousseux (4), Vins mousseux de qualité (5), Vins mousseux de qualité de type aromatique (6)

Les vins mousseux produits se caractérisent par une robe jaune paille d’intensité variable pour les blancs et rose plus ou moins intense pour les rosés, avec d’éventuels reflets cuivrés pour le Pinot Grigio, par des bulles fines, des notes florales et fruitées, de la fraîcheur, grâce à la richesse minérale des sols, au climat méditerranéen et aux variations de température plus ou moins accentuées, et par des notes aromatiques en particulier en cas d’utilisation de cépages comme le Zibibbo et le Moscato. Les cépages utilisés sont des cépages autochtones ou internationaux. En cas d’indication du cépage sur l’étiquette, la méthode Charmat est employée, tandis que la méthode classique par prise de mousse en bouteille peut également être utilisée pour les types Bianco et Rosato.

Catégories: Catégories Vin de raisins passerillés (15), Vin de raisins surmûris (16)

Le climat ensoleillé de la Méditerranée, caractérisé par des étés chauds et secs mais venteux et par des variations de température plus ou moins accentuées, permet une maturation et une santé optimales des raisins. Ces derniers sont mis en passerillage après la vendange sur des nattes ou des claies, ou dans des caisses ou des conteneurs spécifiques placés dans un environnement approprié, ou encore sur souche, ce qui permet une excellente accumulation des sucres et la concentration des extraits. Les vins sont parfumés, en particulier en cas d’utilisation des cépages Moscato et Zibibbo. Ils ont une saveur allant de sec à doux et une robe jaune paille à jaune doré, avec d’éventuelles tonalités ambrées et un bouquet persistant mais délicat. Ils sont caractérisés par un équilibre entre acidité et douceur, des notes fruitées ou florales en fonction des cépages utilisés.

9. Autres conditions essentielles

Mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

Mise en bouteille dans la zone géographique délimitée.

Description de la condition:

La mise en bouteille doit être effectuée sur le territoire administratif de la région de Sicile.

Cette disposition, conformément à la législation de l’UE, est motivée par la nécessité de préserver la qualité et l’image des vins «Sicilia» DOC, d’en garantir l’origine et d’assurer en temps utile et de manière efficace les contrôles y afférents. De fait, ces conditions sont mieux garanties lorsque la mise en bouteille s’effectue dans cette zone, l’application et le respect de l’ensemble des règles techniques relatives au transport et à la mise en bouteille étant confiés à des entreprises établies dans la zone de production.

De plus, le système de contrôle géré par l’organisme compétent, auquel sont soumis les opérateurs à tous les stades de la production, est plus efficace dans la zone délimitée.

Toutefois, conformément à la législation de l’UE précitée et à la législation nationale en la matière, des autorisations individuelles peuvent être accordées, pour préserver les droits acquis, à des particuliers ou à des entreprises qui mettent en bouteille les vins de manière traditionnelle hors de la zone de production délimitée, le nombre d’entreprises d’embouteillage situées hors de la zone devant rester limité. Cela permet à l’organisme compétent de planifier efficacement ses contrôles, notamment dans le cadre de coopérations avec les autorités de contrôle des autres pays, conformément aux règles de l’UE en vigueur.

Étiquetage – Indication du cépage

Cadre juridique:

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage.

Description de la condition:

Pour l’étiquetage et la présentation des vins «Sicilia» de type Zibibbo et Zibibbo Spumante, il est interdit d’utiliser les synonymes officiellement reconnus du cépage Zibibbo.

Conditionnement

Cadre juridique:

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage.

Description de la condition:

Les vins d’appellation d’origine contrôlée «Sicilia» doivent être mis à la consommation dans des contenants en verre d’un volume nominal maximal de 3 litres. Cette restriction exclut les bouteilles traditionnelles de Bordeaux et de Bourgogne ainsi que les flûtes à vin d’Alsace, dont la capacité maximale peut atteindre 18 litres.

Peuvent en outre être utilisés des contenants propres à entrer en contact avec des denrées alimentaires dont la capacité est comprise entre 2 litres au minimum et 6 litres au maximum, sauf pour les types Riserva, Vendemmia Tardiva, Superiore, Passito, Vigna et Spumante.

Peuvent être employées les méthodes de fermeture des bouteilles autorisées par la législation nationale et de l’UE, à l’exception des capsules.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14441

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.