FR Journal officiel de l'Union européenne C 93/20

Publication d’une demande au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 93/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1) du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES»

No CE: FR-PGI-0005-0665-10.12.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Agneau de lait des Pyrénées»

2. État membre ou pays tiers:

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1 Viandes (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L’IGP porte sur la viande fraîche d’agneau de race laitière, âgé au maximum de 45 jours pour un poids carcasse de 4,5 kg à 11 kg, d’état d’engraissement 2 ou 3 sur la grille EUROP.

Les agneaux sont issus de races laitières rustiques et locales de brebis (Manech tête rousse, Manech tête noire ou Basco-béarnaise). Du fait de son alimentation à base de lait maternel uniquement, sa chair est juteuse et légèrement plus grasse que celle d’un agneau de boucherie. L’alimentation lactée et le jeune âge influencent également la couleur de la viande crue qui est blanche ou à peine rosée. Elle est tendre et sa texture peu filandreuse. L’agneau de lait des Pyrénées est aussi connu pour son goût d’agneau moins prononcé que les agneaux de boucherie. En particulier on n’y retrouve pas le goût de «laine» plus ou moins prononcé chez les agneaux de boucherie.

Il s’agit d’un produit saisonnier, les agneaux sont abattus du 15 octobre au 15 juin.

La viande est commercialisée sous forme de carcasse entière, demi-carcasse, pièces découpées PAD (prêt à découper) ou UVC (unité de vente consommateur).

3.3. Matières premières:

Néant

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Alimentation des agneaux

Les agneaux sont nourris exclusivement au lait de brebis par tétée au pis.

Alimentation des brebis

La pâture constitue la base de l'alimentation des brebis laitières de races rustiques pendant les périodes de printemps, d'été et d'automne. Les brebis sont alimentées au moins 8 mois par an au pâturage.

En hiver, l'utilisation de la pâture est fonction des conditions climatiques mais les prairies restent la ressource fourragère prédominante. La complémentation hivernale de la ration se fait à base de fourrages conservés, de céréales en grains (maïs, orge, triticale, avoine, …), de paille et d’aliments composés. Les aliments composés sont distribués en complément des fourrages de la ration de base selon les besoins des brebis.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les agneaux de lait des Pyrénées sont nés et élevés dans l’aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Néant.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

L’IGP sera signalée sur les étiquetages par le logo IGP ainsi que la mention «Agneau de lait des Pyrénées».

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

L’aire de l’IGP correspond à l’ensemble des communes du département des Pyrénées Atlantiques situées au sud du Gave de Pau et de son affluent l’Ousse, ou traversées par ces cours d’eau, ainsi qu’à 10 communes limitrophes du département des Hautes Pyrénées.

Elle correspond à l’implantation historique et actuelle des troupeaux de brebis. L’aire de production des agneaux couvre les cantons et communes suivants:

Département des Pyrénées Atlantiques:

Cantons: Accous, Aramits, Arudy, Bayonne-Est, Bayonne-Nord, Biarritz-Est, Bidache, Espelette, Hasparren, Iholdy, La Bastide-Clairance, Lagor, Laruns, Lasseube, Mauléon-Licharre, Monein, Navarrenx, Nay-Est, Nay-Ouest, Oloron Sainte Marie-Est, Oloron Sainte Marie-Ouest, Pau-centre, Pontacq, Saint Etienne de Baïgorry, Saint Jean de Luz, Saint Jean Pied de Port, Saint Palais, Salies de Béarn, Sauveterre de Béarn, Tardets-Sorholus, Ustaritz, Anglet-Nord, Bayonne-Ouest, Biarritz-Ouest, Hendaye, Jurançon, Pau-Sud, Pau-Ouest, Pau-Nord, Anglet-Sud, Saint Pierre d’Irube.

Communes: Arbus, Artigueloutan, Artiguelouve, Castétis, Denguin, Labastide-Cézéracq, Lacq, Lanneplaà, Lée, Lescar, Lons, Nousty, Orthez, Salles-Mongiscard, Siros.

Département des Hautes Pyrénées: Canton d’Aucun.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

La zone de production des agneaux est positionnée à l’extrémité occidentale de la chaîne Pyrénéenne et du piémont correspondant.

Le relief est varié:

— La zone montagneuse correspond aux montagnes Béarnaise et Basque; cette dernière a une altitude inférieure à celle du Béarn, diminuant d’est en ouest. Ces deux régions ont en commun la forme des vallées, étroites et encaissées, et le relief vigoureux de la haute montagne avec ses forêts de hêtres et de sapins et ses pacages où transhument principalement les ovins.

— Les coteaux, qui présentent des nuances de relief. les coteaux entre les gaves de Pau, d’Oloron et d’Aspe sont entaillés par des vallées profondes, les coteaux du pays Basque présentent un relief plus doux.

— Les vallées du gave d’Oloron, du gave de Pau et une petite partie de celle de l’Adour. Elles sont formées d’alluvions et ont une largeur pouvant varier de 1 à une dizaine de km. Mentionner, si les exploitations se localisent dans la vallée. Les exploitations se situent en vallée, coteaux ou basse montagne. Vers la fin de l’été jusqu’à octobre, les brebis redescendent des estives pour regagner l’exploitation. Elles mettront bas sur l’exploitation et y passeront l’hiver avec les agneaux. Les vallées sont notamment utilisées pour les pâturages d’hiver. Elles ont aussi une fonction de stockage des fourrages, et servent à la culture de céréales, destinées à l’alimentation des brebis.

Ce relief escarpé est peu propice aux grandes cultures (sauf dans les fonds de vallées ou la culture du maïs est possible), et bien adapté aux prairies permanentes et à l’élevage d’animaux transhumants tels que les ovins.

La majorité des sols sont, au plan de la granulométrie, riches en argile et en limons (de 30 à 50 %). Ils sont le plus souvent acides, ce qui laisse supposer un faible taux de saturation en bases. Leur richesse en matière organique est générale: la prairie, l’acidité, le climat et l’altitude se conjuguent pour cela; cependant cette matière organique reste peu évoluée.

Dans la plupart de ces sols acides, l’activité biologique est très altérée ce qui entraîne un ralentissement de la décomposition des débris végétaux et de la nitrification. Cette matière organique stockée à l’état brut n’a que très peu d’influence sur la rétention d’éléments nutritifs.

Dans l’ensemble, les sols sont très pauvres en acide phosphorique et potasse. Ces sols permettent le développement de productions fourragères, destinées en partie à l’élevage.

Le climat est original, de type océanique, avec une influence montagnarde marquée sur la montagne béarnaise et plus océanique (selon l’altitude) sur la montagne basque. Les précipitations sont importantes; partout supérieures à 1 300 mm, elles dépassent 2 000 mm sur la plupart des sommets basques au dessus de mille mètres d’altitude. Elles permettant l’entretien et le renouvellement des prairies sur une grande partie de l’année.

Ainsi, la végétation pyrénéenne appartient dans sa majorité au domaine océanique.

L’élevage ovin de races locales rustiques est réparti dans toute la région de la vallée, des coteaux du pays Basque, avec une densité allant en augmentant au fur et à mesure que l’on se rapproche de la montagne. Dans les régions de Pau et d’Oloron, l’élevage ovin se rencontre dans les vallées à proximité de la zone montagneuse. Les pacages de montagne (estives) sont exploités lors de la transhumance par les troupeaux ovins.

Le relief est particulièrement adapté à la production d’ovins, de par son usage en fonction des saisons.

5.2. Spécificité du produit:

L’agneau de lait des Pyrénées est issu des 3 races locales laitières. Les mères sont de race pure Basco-Béarnaise, Manech à tête noire ou Manech à tête rousse. Par leur physiologie et leur morphologie, ces races rustiques sont adaptées aux zones montagneuses, notamment à la transhumance, spécificité de la région de production. La conduite d’élevage est basée sur une lutte au printemps (Mai, Juin) pour des agnelages à partir de l’automne après une montée aux pâturages des estives. La production d’agneau de lait est indissociable de la production de lait de brebis.

Les conduites d’élevage de ces troupeaux de races rustiques permettent une production d’agneau de lait pendant seulement 8 mois de l’année. La durée de transhumance estivale, la politique de mise à la reproduction des agnelles et l’utilisation des surfaces fourragères permettent une disponibilité en agneaux de lait des Pyrénées sur la période du 15 Octobre au 15 Juin et une forte saisonnalité de la production (45 % d’entre eux sont vendus entre le 20 novembre et le 31 décembre).

C’est un agneau jeune, nourri exclusivement au lait maternel par tétée au pis. Il est abattu à 45 jours maximum, pour un poids vif de 9 kg minimum et de 16 kg maximum. Le poids minimum de l’agneau conditionne le rendement viande des carcasses.

De par ces spécificités de production, la viande d’agneau de lait se caractérise par une chair juteuse et légère, plus grasse que les agneaux de boucherie. Elle est tendre et peu filandreuse. La couleur de la viande est blanche ou à peine rosée et son goût est peu prononcé, contrairement aux agneaux de boucherie.

Les carcasses sont «habillées» avec la crépine (le péritoine). C’est une présentation traditionnelle.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Depuis la seconde moitié du XXème siècle, l’économie de la production ovine basée autrefois sur le triptyque fromage — viande — laine et peau, a évolué. Les nombreux marchés locaux ont disparu, le commerce des fromages et de la viande a définitivement pris la suprématie sur celui de la laine et des peaux. Les éleveurs ovins sont devenus des producteurs de lait et d’agneaux de lait. La composante principale du revenu des exploitations est le lait, utilisé notamment pour l’AOP Ossau-Iraty. Cependant le produit viande est une composante significative du chiffre d’affaires d’ovin: l’agneau de lait représente entre 25 et 30 % du produit ovin, selon les systèmes d’exploitation.

L’agneau de lait des Pyrénées est issu de méthodes de production, et de savoir-faire liés au territoire:

— L’élevage ovin (lait et viande) est adaptée aux conditions de relief et de climat particulières de l’aire géographique.

— La viande provient exclusivement des races locales traditionnelles. Celles-ci sont adaptées aux conditions rencontrées dans la région de production, notamment en ce qui concerne les conduites d’élevage. La Basco-Béarnaise est adaptée à la transhumance en haute montagne, les Manech tête rousse et tête noire sont quant à elles adaptées à une montagne de plus faible altitude. Grâce à l’épaisseur de leur laine, les brebis peuvent vivre dehors une majeure partie de l’année. Les trois races sont en lutte naturelle, la basco-béarnaise est plus précoce dans l’année que les Manech, ce qui permet d’avoir une période d’agnelage commençant dès le mois de septembre.

— L’alimentation des mères provient principalement de l’aire géographique (au moins 8 mois de pâturage). L’alimentation des mères est composée principalement de fourrages, prairies naturelles de haute et moyenne altitude l’été, et fourrages conservés l’hiver. Les prairies sont composées d’espèces variées qui contribuent à donner au lait des caractéristiques particulières qui s’expriment lors de la fabrication du fromage. Les qualités laitières des trois races locales permettent aux agneaux de s’alimenter uniquement au lait maternel durant leurs premières semaines de vie. Les deux principaux facteurs contribuant à la typicité de la viande d’Agneau de lait des Pyrénées sont l’alimentation exclusivement lactée des animaux et le très jeune âge à l’abattage.

— Cette conduite amène à la production d’agneaux particuliers, présentant des caractéristiques en termes de conformation et de tendreté de la viande. Du fait de son très jeune âge à l’abattage, la carcasse est très légère 11 kilos maximum. Le jeune âge à l’abattage et l’origine laitière des races de brebis donnent aux carcasses une conformation très peu bouchère, avec un état d’engraissement de 2 ou 3. La couleur de la viande est rosée claire sur l’ensemble de la carcasse.

— La notoriété de l’agneau de lait des Pyrénées est acquise dans les grandes villes et auprès de la grande restauration.

Le consommateur d’agneau de lait des Pyrénées le classe dans la catégorie des produits traditionnels festifs, au même titre que les fruits de mer, le gibier, les volailles grasses (dinde, chapon). Cet agneau est surtout consommé lors des fêtes de Noël et de Pâques.

Aujourd’hui comme hier, en France et à l’étranger, la notoriété de l’agneau de lait des Pyrénées reste associée étroitement à une qualité gustative particulière, liée à un mode d’élevage spécifique encré dans son territoire. On retrouve de l’agneau de lait des Pyrénées sur les plus grandes tables. Sa saisonnalité en fait un produit recherché particulièrement bien mis en valeur.

La reconnaissance de l’Agneau de Lait des Pyrénées comme fleuron de la gastronomie française se traduit depuis des années par la confiance des plus grands chefs. L’agneau de lait des Pyrénées a sa place dans de nombreux livres de cuisine et magazines de gastronomie française. Certaines qualités de l’Agneau de Lait des Pyrénées sont particulièrement reconnues. Ainsi les notions de tendreté et de délicatesse de la viande sont souvent mises en exergue.

Référence à la publication du cahier des charges:

Sera mis en ligne sur le site http://www.inao.gouv.fr

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/CDCIGP/CDCAgneauDeLaitDesPyrenees.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.