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DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)503
Vol.1981/0150

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(81)503 final
Bruxelles ,le14septembre 1981
PROPOSITION DEDIRECTIVE DUCONSEIL
relative àdesproblèmes sanitaires enmatière
d'échanges intracommunautaires deviandesfraîches
(présentée parlaCommission auConseil)
-■A
i .y■<=|
■j; •.
■
C0M(81 >503final

EXPOSE DES MOTIFS
Lapremière réglementation sanitaire delaCommunauté applicable auxviandes
faisait l'objet delaDirective du26juin 1964relative àdesproblèmes
sanitaires enmatière d'échanges intracommunautaires deviandes fraîches (l)
(64/463/CEE)»Al'époque ,iln'était paspossible derésoudre tous les
problèmes posés parceséchanges ,etuncertain nombre dequestions importantes
étaient restées soumises auxréglementations nationales .Lesdifférences
entre cesréglementations expliquent qu'ilexiste encore desentraves dans
leséchanges deviandes »Simpltanément ,desprogrès ontétéréalisés dans
*
lesdomaines scientifique ettechnique dont ilconvient detenir compte afin
quelesmesures lesplus efficaces soient prises envue d'assurer la
production hygiénique etlecontrôle sanitaire desviandes fraîches »Ilest
donc nécessaire demoderniser laréglementation actuelle delaCommunauté
afin detenir compte decesconsidérations »
Lespropositions actuelles prévoient pour lapremière fois desrègles commu­
nautaires relatives auxconditions d'agrément desentrepôts envue d'assurer
lestockage hygiénique desviandes fraîches etdesdispositions concernant
lecontrôle etlamanutention desviandes quiysont entreposées .Elles
prévoient également desdispositions assurant quelesabats séparés des
carcasses ,lesmorceaux deviande fraîche demoins de3kg,lesmorceaux
deviande fraîche préemballés constituant desparts commerciales indivisibles
destinées àlavente directe auxconsommateurs etlaviande decheval relèvent
dérègles sanitaires communautaires plutôt quederester soumises auxrégle­
mentations nationales »
Ilaégalement fallu prévoir desmesures communautaires applicables autraitement
desanimaux deboucherie par dessubstances susceptibles derendre laconsommation
deviandes fraîches dangereuse pour lasanté humaine ,àl'adjonction desubstances
étrangères auxviandes fraîches etàlacontamination decesdernières .
/
11estégalement prévu degarantir l'application deladirective pardescontrôles
communautaires afin decontribuer àlamise enoeuvre coordonnée etéquilibrée
desesdispositions pratiques etpour l'établissement deprincipes communs basés
surleprincipe depaiement parleproduit concernant lesfrais encourrus par
l'application desdispositions relatives àl'inspection etaucontrôle .
(1)J.O. n®121du29.7.1964 ,P.2012/64.

Lamodernisation denombreuxaspectstechniques desannexesdela
réglementation communautaire actuelleapermisdeclarifiercette
dernièreetd'éviterlarépétitioninutilededispositions semblables.
Pourlemoment,laprésentepropositionestlimitéauxéchanges
intracommunautaires ;toutefois,étantdonnéqu'elleindiquedesnormes
communautaires acceptables ,elleaurauneinfluencesurtouteslesviandes
produitesdanslaCommunautépuisquedetouteévidence,lesnouveaux
investissementeserontréalisésdanslerespectdecesnormesetrelèveront
progressivement leniveausanitaireàl'intérieurdelaCommunauté.

Proposition *
de
DIRECTIVE UUCONSEIL
relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges
intracommunautaires deviandes fraîches
LECONSEIL DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES ,
vuletraité instituant laCommunauté économique européenne etnotamment son
article 43.
culièrement ,desorganisations communes demarché ,n'aura pasleseffets escomptés aus
longtemps queleséchanges intracommunautaires setrouveront fpeinés pardes
disparités existant dans lesEtats membres enmatière deprescription sanitaire
dans ledomaine desviandes ;
1 .y
considérant qu'ilestnécessaire ,pour éliminer cesdisparités ,deprocéder à
unrapprochement desdispositions desEtats mbres enmatière sanitaire ;
considérant queladirective 64/433/CEEduConseil ,du26juin 1964 (3),
relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges intracommunautaires
deviandes fraîches ,modifiée endernier lieu parladirective 8l/476/CEE (4)f
acréé lesbases decerapprochement ;qu'elle adéjà étésoumises àdenombreuses
modifications ,que denouvelles adaptations sont nécessaires pour tenir compte
denouveaux développements ,etqu'elle devrait parconséquence être remplacée
parlaDrésente directive ;
Considérant quecerapprochement doit viser enparticulier àrendre uniformes
lesconditions sanitaires desviandes dans lesabattoirs etlesateliers de
découpe ainsi qu'enmatière d'entreposage etdetransport desviandes ;qu'ilest
apparu opportun dela-isser auxautorités compétantes desEtats membres lesoin
dagréer ,encequiconcerne leséchanges intracommunautai res,"lesabattoirs et
lesateliers dedécoupe répondant auxconditions sanitaires fixées parlaprésente
directive etdeveiller aurespect desconditions prévues pour cetagrément ;
qu'ilconvient deprévoir également unagrément desétablissements frigorifiques
par lesEtats membres ;vulaproposition delaCommission .
vul'avis duParlement européen (l)f
vul'avis duComité économique etsocial (2),
considérant quelefonctionnement harmonieux dumarché commun et,plus parti
(3)J.O. n*121du29.7.1964 ,p.2012/64
(4)J.O. n#L186du8.7.1981 .

Considérant ,enoutre,qu'ilconvient d'instaurer desmesures decontrôle commu­
nautaires pourgarantirl'application uniforme danstouslesEtatsmembres des
normesfixéesdanslaprésentedirective ;qu'ilfautveiller àcequelaprocédure
detelscontrôles soitfixéeselonuneprocédure communautaire danslecadredu
ComitéVétérinaire Permanent institué parLadécision duConseil du15octobre 1968
Considérant queladélivrance d'uncertificat desalubrité,établiparunvété­
rinaireofficiel dupaysexpéditeur ,aétéjugélemoyenleplusapproprié de
fournir auxautorités compétentes dupaysdestinataire l'assurance qu'unenvoi
deviandes répondauxdispositions delaprésentedirective ;quececertificat
doitaccompagner l'envoideviandesjusqu'aulieudedestination ;
Considérant quelepropriétaire desviandesdestinées àlaconsommation humaine
ousonagentdoitêtreinformé deladécision d'interdire lacommercialisation
desdites viandes,desraisons decettedécision etdesvoiesderecoursquileur
sontouvertes;quelepropriétaire doitpouvoirrecueillir l'avisd'unexpert
vétérinaire qu'ilpeutchoisirsurunelisteétablieparlaCommission ;
Considérant quedanscertains casoùdetellesdécisions sontfondéessurle
diagnostic d'unemaladiecontagieuse ouinfectieuse ouencoresurunétatd'alté­
rationpouvantprésenter undangerpourlasantéhumaine,lesautorités centrales
compétentes del'Etatmembredeproduction etlaCommission doiventêtreinfor­
méespourquedesmesuresappropriées puissent êtreprises;
Considérant qu'ilconvient,pouréviterunedistorsion delaconcurrence ,de
prévoir quelescoûtsafférents auxmesuresd'inspection prévuesparlaprésente
directive doiventêtresupportés parleproduit encauseconformément àla
pratique enusagedanslaCommunauté ;
Considérant quedesviandesfraîches quiontsubiuntraitement thermique,qui
ontétésaléesouséchées,maisquinesatisfont pasauxnormesfixéesàl'An­
nexeAchapitre V,point26deladirective 77/99/CEE,oudesviandesprésentées
avecd'autresdenréesalimentaires doiventêtresoumises auxdispositions sani­
tairesdelaprésente directive ;s

-3-
considérant quelesdispositions depolice sanitaire applicables auxéchanges
deviandes fraîches sont fixées pard'autres directives communautaires }
considérant quepour faciliter lamise enoeuvre desmesures proposées ilcon­
vient d'instituer uneprocédure decoopération étroite entre lesEtats membres
etlaCommission ausein duComité vétérinaire permanent ;
AARRETE LAPRESENTE DIRECTIVE :
Article premier
Laprésente directive concerne leséchanges intracommunautaires deviandes
fraîches provenant d'animaux domestiques appartenant auxespèces suivantes :
bovine ,porcine ,ovine etcaprine ainsi quedesolipèdes domestiques .
Toutefois ,dans lecasdeviandes fraîches en-morceaux demoins de100gram­
mes,laprésente directive s'applique sans préjudice deladirective //CEE
duConseil relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges intra­
communautaires deviande fraîche etdeviande fraîche devolaille hachée ,
broyée oumoulue defaçon analogue avec ousans addition d'autres denrées
alimentaires ,additifs oucondiments .
Article 2
Ausens delaprésente directive onentend par :
a)viandes :toutes parties ,propres àlaconsommation humaine ,d'animaux domes­
tiques desespèces bovine ,porcine ,ovine etcaprine ainsi quedesolipèdes
domestiques ;
b)viandes fraîches :desviandes ,ycompris desviandes emballées sous vide ou
enatmosphère contrôlée ,n'ayant subi aucun traitement denature àassurer
leur conservation ;toutefois ,lesviandes traitées par lefroid sont considé­
rées comme fraîches ausens delaprésente directive ;
c)carcasse :lecorps entier d'unanimal deboucherie après saignée ,éviscération ,
ablation desextrémités desmembres auniveau ducarpe etdutarse ,dela
tête ,delaqueue etdelaglande mammaire etenoutre ,pour lesbovins ,les
ovins ,lescaprins etlessolipèdes ,après dépouillement ;

a)abats:Lesviandesfraîchesautresquecellesdelacarcasse,définiesau
paragraphea),mêmesiellesrestentnaturellement attachéesàlacarcasse;
e)viscères:lesabatsquisetrouventdanslescavitésthoracique,abdominale
etpelvienne,ycomprisLatrachéeetH'oesophage;
f)vétérinaireofficiel:levétérinaire désignéparl'autoritécentralecom­
pétentedel'Etatmembre;
g)paysexpéditeur :l'Etatmembreàpartirduquellesviandesfraîchessont
expédiéesversunautreEtatmembre;
h)paysdestinataire :l'Etatmembreverslequelsontexpédiéesdesviandes
fraîchesprovenantd'unautreEtatmembre;
i)moyensdetransport :lespartiesréservéesauchargementdanslesVéhicules
automobiles,lesvéhiculescirculantsurrails,lesaéronefs,ainsiqueles
calesdesbateauxoulesconteneurspourletransportparterre,merouair;
j)établissement :unabattoiragréé,unatelierdedécoupeagrééouunentrepôt
agréé,situéendehorsdecesabattoirsetateliersagréés;
k)rognures:lesfragmentsdetissusmusculaires,adipeuxouautresprésentsaprès
ladécoupeouledésossagedesviandesouadhérentauxos.
I)Conditionnement :l'opérationdestinéeàréaliserla,protectiondeviandes
fraîchesparl'emploid'unepremièreenveloppeoud'unpremiercontenantau
contactdirectdesviandesfraîchesconcernées,ainsiquecettepremière
enveloppeelle-mêmeoùcepremiercontenantlui-même;
m)Emballage :l'opérationconsistant àplacerdesviandesfraîchesconditionnées
dansundeuxièmecontenant,ainsiquececontenantlui-même.
Article3
1.ToutEtatmembreveilleàcequeseulessoientexpédiéesdesonterritoire
versleterritoired'unautreEtatmembredesviandesfraîchesremplissant
lesconditionssuivantes :
A.EncequiconcerneLescarcasses,demi-carcasses oudemi-carcasses dé­
coupéesaumaximumEntroismorceauxdegros.
a)ellesdoiventavoirétéobtenuesdansunabattoiragrééetcontrôlé
conformément àl'article4; s
b)ellesdoiventprovenird'unanimaldeboucheriequiafaitl'objet
d'uneinspectionante-mortemassuréeparunvétérinaireofficielcon­
formémentauchapitreVdel'annexe1etavoirétéjugéàlasuitede
cetteinspection,convenirpourêtreabattuàdesfinsd'échanges
intracommunautaire ceviandesfraîches;

-5_
c)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre VIdel'annexe 1,
avoir ététraitées dans desconditions d'hygiène satisfaisantes ;
d)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre VIIdel'annexe 1,
avoir étésoumise àuneinspection post-mortem assurée parunvétérinaire
officiel ,etn'avoir présenté aucune altération ,àl'exception deslésions
traumatiques survenues peuavant l'abattage ,demalformations oud'alté­
rations localisées ,pour autant qu'ilsoit constaté ,aubesoin pardes
examens delaboratoire appropriés qu'elles nerendent pas lacarcasse et
lesabats correspondants impropres àlaconsommation humaine oudangereux
pour lasanté humaine ; ,
e)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XIdel'annexe 1,
porter unemarque desalubrité ;
f)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XIdel'annexe 1,
être accompagnées d'uncertificat desalubrité aucours deleur transport
vers lepays destinataire ; ■(
g)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XIII del'annexe 1,
être entreposées après inspection post-mortem dans des conditions d'hygiène
satisfaisantes ,dans desétablissements agréés etcontrôlés par unvétéri­
naire officiel conformément auxdispositions de'l'article 4etduchapi­
tre IXdel'annexe 1;
h)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XIVdel'annexe 1,
être transportées vers lepays destinataire dans desconditions d'hygiène
satisfaisantes .
B.Encequiconcerne lesdécoupes oumorceaux plus pettits queceux mentionnés
auparagraphe 1.A. :
a)elles doivent avoir étédécoupées dans unatelier dedécoupe agréé etcon­
trôlé conformément auxdispositions del'article 4;
%
b)elle^doivent avoir étédécoupées etobtenues conformément auxdispositions
duchapitre VIII del'annexe 1etprovenir :
-deviandes fraîches d'animaux abattus sur leterritoire del'Etat membre
etrépondre auxconditions visées sous A.,àl'exception desviandes
visées sous leslettres f)eth),ettransportées conformément auxdis­
positions duchapitre XIVdel'annexe I;ou
-deviandes fraîches importées d'unEtat membre etremplissant les
conditions visées sous A.;ou
-deviandes fraîches importées depays tiers conformément auxdispositions
fixées par laCommunauté pour lesimportations deviandes fraîches en
provenance depays tiers ;

-6-
c)ellesdoiventavoirétéentreposées dansdesconditions conformes aux
dispositions duchapitre XIdel'annexeI,dansdesétablissements
agréésetcontrôlées parunvétérinaire officiel conformément aux
dispositions del'article 4;
d)ellesdoiventavoirétécontrôlées parunvétérinaire officiel confor­
mémentauxdispositions duchapitre IXdel'annexeI;
e)ellesdoiventsatisfaire auxconditions d'emballage fixéesauchapitre XI
del'annexeI;
f)ellesdoiventsatisfaire auxconditions dupointA.,lettres c),e),f)
eth).
C.Lesabatsdoiventprovenir d'unabattoir agréeoud'unatelier dedécoupe
agréé,situésdansl'Etatmembreexpéditeur etremplirlesconditions
fixéesauparagraphe AouB. ,
D.Encequiconcerne lesviandesfraîches quinesontpasproduites dans
l'Etatmembreexpéditeur ,maisontétéintroduites surleterritoire dece
demierconformément auxdispositions sanitaires communautaires ,enparti­
culiercellesduprésentparagraphe oudeLadirective 72/462/CEEetn'ont
depuislorsétésoumises àaucunemanipulation ,saufpourlestockage :
a)ellesdoiventrépondre auxconditions fixéessousA,lettres c),e),g)
eth);
b)ellesdoiventêtreaccompagnées d'uncertificat destockage conforme au
modèledel'annexe4aucoursdeleurtransport verslepaysdesti­
nataire .
2.Toutefois ,lesdispositions duparagraphe 1nes'appliquent pas:
a)auxviandesfraîches introduites avecl'autorisation dupaysdestinataire
pourdesusagesautresquel'alimentation humaine;
b)auxviandesfraîches destinées àdesexpositions ,àdesétudesparti­
culières ouàdesanalyses,danslamesureoùuncontrôleofficiel permet
d'assurerquecesviandes neserontpasutilisées pourl'alimentation
humaineetque,l'exposition terminée oulesétudesparticulières etles
analyses effectuées ,cesviandes,àl'exception desquantités utilisées
pourlesbesoins desanalyses,serontdétruites .
Danscecasetdanslecasvisésousa),lepaysdestinataire veilleàce
quelesviandesencausenepuissentêtreutilisées pourdesusagesautres
queceuxpourlesquelsellesontétéintroduites sursonterritoire .

-7-
c)auxviandesfraîches introduites parautorisation dupaysdestinataire et
destinées exclusivement àL'approvisionnement d'organisations interna­
tionales etdeforcesarméesstationnées sursonterritoire ,maissousun
autredrapeau,pourautantquecesviandessatisfassent auxdispositions
sanitaires delaCommunauté .L'Etatmembreveille àcequecesviandes ne
soientpasmisesenlibrepratique .
d)auxviandesfraîches obtenues conformément àlaréglementation desEtats
membresproducteurs : -.
-contenues danslesbagagespersonnels desvoyageurs etdestinées àleur
propreconsommation ,danslamesureoùlaquantité transportée nedépasse
**. ' • .•pas5kgparpersonne;
-faisantl'objet'depetitsenvoisadressés àdesparticuliers ,pourautant
/ ■
qu'ils'agissed'importations dépourvues detoutcaractère commercial ,,
dansLamesureoùlaquantité expédiée nedépasse pas5kg.
-quisetrouvent,pourLeravitaillement dupersonnel etdespassagers,
àborddemoyensdetransport effectuant destransports commerciaux
entreEtatsmembres; ,'
Lesviandessusvisées doivent cependant répondre auxconditions communau­
tairesrégissant lasantédesanimaux.
Levétérinaire officiel peut,pourassurerl'inspection antermortem visée
sousI.A.b),l'inspection post-mortem viséessous1.A.<j>,lecontrôle
visésous1.B.d>etI.D.c)etLecontrôle durespectdesdispositions du
chapitreXIVdel'annexe 1/êtreassistépardesauxiliaires placéssous
■,sonautorité .
LaCommission peut,aprèsconsultation desEtatsmembres,fixerlesmoda­
litésdecetteassistance ;
Sanspréjudice delaréglementation communautaire relativeauxsubstances
hormonales,auxpesticidesetauxantibiotiques ,lesEtatsmembresveillent,à
cequelesviandessuivantes nesoientpasexpédiées desonterritoirevers .
celuid'unautreEtatmembre; „
a)Lesviandesfraîches provenant deporcinscryptorchides ethermaphrodites
etdeporcinsmâlesayantétéutilisés pourlareproduction ,n'ayantsubi
aucuntraitement ausensdeladirective 77/99/CEE;

-8-
b>Lesviandesfraîches contenant desrésidus decertaines substances dans
desconcentrations dangereuses ourisquant derendre Laconsommation des
viandes dangereuse ounocivepourLasantéhumaine;
c)Lesviandesfraîches d'animaux auxqueLs ontétéadministrés desattendris­
seursoud'autresproduits susceptibLeâ derendrecesviandes dangereuses
ounocives pourLasantéhumaine;
d)Lesviandesfraîches traitées auxradiations ionisantes ouuLtravioLettes ou
auxqueLLes ontétéajoutées d'autressubstances queceLLesprévues à
L'articLe 7oupourLemarquage desaLubrité conformément àLaprésente
directive ;

-9-
©>Lesviandes fraîches d'animaux ches Lesquels ilaétéconstaté uneforme
quelconque detuberculose clinique etlesviandes fraîches d'animaux chez
lesquels ontétéconstatés ,,après abattage ,uneforme quelconque detuber­
culose oulaprésence d'un (oudeplusieurs )cysticercus bovis oude
cystes "cellulosae ",vivants oumorts oulaprésence detrichines pour les
animaux del'espèce porcine ;
f)lesviandes fraîches d'animaux abattus àmoins desept jours ;
g)lesparties decarcasses oulesabats présentant deslésions traumatiques
survenues peuavant l'abattage ,desmalformations ,descontaminations ou
desaltérations telles que visées àl'article 3paragraphe I.A.d );
h)lesrognures qui n'ont pas subi detraitement ausens deladirective
77/99/CEE .
5.Conformément àlaprocédure fixée àl'article 13d'autres dispositions peu­
vent être arrêtées envue d'assurer uneapplication uniforme desdispositions
duparagraphe 4.
Article 4
1.Chaque Etat membre établit une li-ste desesétablissements agréés ,chacun
d'eux ayant unnuméro d'agrément vétérinaire .Ilcommunique cette liste aux
autres Etats membres etàlaCommission .
LaCommission établit une liste desdits établissements etlapublie aujour-
ndl officiel desCommunautés européennes .
/ -
UnEtat membre n'agrée unétablissement que s'ilestassuré que ledit établis­
sement satisfait auxdispositions delaprésente directive .L'Etat membre
retire sonagrément silesconditions d'agrément cessent d'être remplies .
L'Etat membre considéré tient compte desconclusions d'unéventuel contrôle
effectué conformément àl'article 5.Lesautres Etats membres etlaCommission
sont informés duretrait del'agrément .
2 L'inspection etlecontrôle desétablissements agréés sont effectués sous la
* t
responsabilité duvétérinaire officiel quipeut être assisté ,dans l'exécution
detâches purement matérielles ,pardupersonnel spécialement formé àcet
effet papdupersonnel spécialement formé àceteffet .Levétérinaire officiel
doit avoir Libre accès ,àtout moment ,àtoutes lesparties desétablissements
envuedes'assurer durespect desdispositions deLaprésente directive .

-10-
Lesmodalitésrelatives àcetteassistance sontfixéesconformément àla
procédureprévueàl'article13.
b)Danslecadreducontrôledel'hygiènedesétablissements ,levétérinaire
officielpeutavoirrecours,lorsqu'ill'estimenécessaire,àuncontrôle
microbiologique afinderecueillirdesélémentssupplémentaires d'appréciation ..
Lecontrôlemicrobiologique peutportersur:
-lesustensiles,leséquipements,.lematérielafindedéterminerlacharge
enmicro-organismes aérobies;
-lesviandesafindedéterminer,toutaulongdelachaînedeproduction,
lachargeenmicro-organismes aérobies,entérobactériacées oucoliformes;
-l'eauafindedéterminerlachargeenmicro-organismes aérobies,entéro­
bactériacées oucoliformes .
c)l'appréciation desrésultatsd'unexamenmicrobiologique doitêtrefaite
parcomparaison aveclesrésultatsdesexamensprécédents.
d)lesméthodesmicrobiologiques àutiliserpourle'contrôlemicrobiologique
'
'ainsiquelepland'échantillonnage sontarrêtésdansles6moisquisnvent
ladated'adoptiondelaprésentedirectiveselonlaprocédureprévueà
l'article13. '
Lesméthodesmicrobiologiques etlepland'échantillonnagepeuventêtre
modifiésselonlamêmeprocédure.
/ ; '- ,
e)Lesrésultatsdececontrôlemicrobiologique sontconsignésdansunregistre.
' ' '

-11-
Lesmodalitésrelativesàcetteassistancesontfixéesconformément àla
procédureprévueàl'article13.
3.SiunEtatmembreestimequelesconditionsd'agrémentnesontpasounesont
plusrempliesparunétablissement d'unautreEtatmembre,ileninformela
Commissionetl'autoritécentralecompétentedel'Etatmembreencause.
4.Danslecasviséauparagraphe 3,laCommissionengageimmédiatement la
procédureprévueàl'article5.Silesconclusions durapportdecontrôlele
permettent,desmesuresappropriées sontprisesconformément àlaprocédure
prévueàl'article13,
Article5
LaCommissioneffectuerégulièrement descontrôlessurplacepourvérifiersur
leplanvétérinairesilesdispositions pourlaprésentedirectivesonteffecti­
vementappliquées.
LesEtatsmembresprennentlesmesuresnécessaires pourfacilitercescontrôles
etveillentàcequelesexpertspuissent,surleurdemande,obtenirtoute
informationettoutdocumentrequispourréaliserl'application desexigeances
delaprésentedirective.
Lesdispositionsd'application duprésentarticle,notammentencequiconcerne
lafréquenceetlesmodalitésd'exécutiondescontrôlesvisésaupremieralinéa
etlesdispositions encequiconcerneladésignationdesexpertsvétérinaires,
ainsiquelaprocédurequeceux-cidoiventobserverpourétablir.-leurrapport,
sontfixéesselonlaprocédureprévueàl'article13.
Article6
1.Sanspréjudicedesdispositions des-articles4et5delaprésentedirective
etdel'article24deladirective72/462/CEE,unEtatmembrepeutprocéderà
desinspectionssanitairesparsondagedesviandesfraîchesentrelestadede
laproductionetceluidelaconsommation,sousréservequeces^inspections
soienteffectuéesdefaçonnondiscriminatoire ,notammentencequiconcerne
~lapériodicité,lenombre,lemomentetladuréedesinspectionsainsiquela
naturedesinspectionsetleursconséquencessurlesviandesdetouteorigine,
ycompriscellesproduitessursonpropreterritoire.

-12-
2.Sipendant L'inspection sanitaire visée auparagraphe 1ilestconstaté que
Lesviandes sont impropres àLaconsommation humaine .L'autorité compétente
deL'Etat membre encause interdit Leur commerciaLisation pour I.'alimentation
humaine ;
ILpeut autoriser L'utiLisation desdites' viandes pour d'autres usages ,siLes
considérations desalubrité Lepermettent .Entout état decause ,desmesures
préventives sont prises pour éviter toute utilisation inadéquate desdites
viandes .
3.Lesdécisions considérées doivent être communiquées àL'expéditeur ouàson
mandataire avec indication desraisons .S'illesdemande ,cesdécisions
motivées doivent Luiêtre ^communiquées immédiatement parécrit avep indica­
tion çlesvoies derecours que luioffre Lalégislation envigueur ,.dela
forme etdesdélais dans Lesquels ces recours doivent être introduits .
4.Sidetelles décisions sont fondées sur lediagnostic d'unemaladie conta­
gieuse ouinfectieuse ,unealtération dangereuse pour lasanté humaine ,elles
sont communiquées immédiatement àL'autorité centrale compétente de l'Et;t
membre producteur etàlaCommission .
ALasuite decette communication desmesures appropriées peuvent être prises
■conformément àLaprocédure fixée àl'article 12,notamment pour coordonner
lesmesures prises dans d'autres Etats membres ausujet desviandes fraîchss
encause . '
5.Selon laprocédure prévue àL'article 13,desdispositions supplément res
peuvent être adoptées pour assurer L'application uniforme desexigences du
présent article .
Article 7
Lesviandes fraîches quisont traitées parunprocédé autre que Lechauffage ,le
salage ouLeséchage ouquiontsubi l'undecestraitements ,mais nesatisfont
pasauxdispositions del'annexe A,chapitre Vpoint 26deLadirective 77/99/CEE
f # . .etLesviandes présentées avec d'autres denrées alimentaires sont soumises aux
conditions deLaprésente directive ,sans préjudice delaréglementation commu­
nautaire sur lesaliments etlesadditifs alimentaires .

-13-
ii. .Article 8
Tout Etat membre accorde auxpersonnes dont lesviandes nepeuvent être commei–
cialisées envertu del'article 6,ledroit dedemander l'avis d'unexpert
vétérinaire .Ilveille àceque lesexperts vétérinaires aient lapossibilité
deprocéder àtous examens nécessaires àl'élaboration d'unavis ,avant que les
autorités compétentes décident d'unequelconque autre mesure telle que la
destruction des viandes .
L'expert vétérinaire doit être ressortissant d'unEtat membre autre que celui
qui aprocédé aucontrôle .
LaCommission ,agissant surproposition desEtats membres ,établit uneliste
d'experts vétérinaires pouvant être appelés àémettre detels avis .Après
consultation desEtats membres elle fixe des règles générales notamment pour la
procédure àsuivre pour formuler detels avis .
Article 9
Toute dépense afférente àl'exécution del'inspection vétérinaire dans les
établissements pour lesEtats membres enapplication delaprésente directive
sont calculés enfonction dunombre d'animaux abattus etsont àlacharge du
propriétaire delaviande oudesonagent ;cesfrais nepeuvent être remboursés ,
nidirectement ,niindirectement ,surdesfonds publics .
: . v Article 10 <
Lesdispositions del'annexe delaprésente directive peuvent être complétées ou
modifiées suivant laprocédure del'article 13,conformément àlamême procédure
desmesures complémentaires pouvant être adoptées pour assurer l'application
uniforme desexigences decette annexe .
Article 11
Silesdispositions communautaires relatives àl'importation deviandes fraîches
enprovenance depays tiers nesont pasapplicables àladate d'entrée envigueur
delaprésente directive ,enattendant leur mise envigueur ,lesdispositions
nationales relatives auximportations enprovenance desdits pays nedoivent pas
être plus favorables quecelles quirégissent leséchanges intracommunautaires .

-14-
Article12
1.Encasd'application delaprocéduredéfinieauprésentarticle,lecomité
vétérinairepermanent,instituéparladécisionduConseildu15octobre1968,
ci-aprèsdénomméle"comité",estsaisisansdélaiparsonprésident,à
l'initiative decelui-ciouàlademanded'unEtatmembre.
2.Auseinducomité,lesvotesdesEtatsmembressontaffectésdelapondé­
rationprévueàl'article148duTraité.Leprésidentneprendpaspartau
vote. , .
3fLereprésentant delaCommission soumetunprojetdemesuresàprendre.Le
comitéémetsonavissurlesditesmesuresdansundélaidedeuxjours.Ilse
prononceàlamajoritéde45voix.
4„LaCommissionarrêtelesmesuresetlesmetimmédiatement enapplication si
ellessontconformesàl'avisducomité.Siellesnesontpasconformesà
l'avisducomitéouenl'absenced'avis,laCommissionproposeimmédiatement
auConseillesmesuresàprendre.LeConseilarrêtelesmesuresàlamajcrité
qualifiée.
Si,àl'expirationd'undélaide15joursàcompterdeladateàlaquelleil
aétésaisi,leConseiln'apasarrêtédemesures,laCommissionarrêteles
mesuresproposéesetlesmetimmédiatement enapplication^saufdanslecas
oùleConseils'estprononcéàlamajoritésimplecontrelesditesmesures..
Article15
1.Silaprocédureprévueauprésentarticledoitêtreappliquée,lecomité
vétérinairepermanent(ci-^aprèsdénomméle"comité"),instituéparladécision
duConseildu15octobre1968,estsaisiimmédiatement parsonprésident,à
l'initiative decelui-ciouàlademanded'unEtatmembre.
2.Auseindu.comité,lesvoixdesEtatsmembressontaffectéesdelapondé­
rationprévueàl'article148duTraité.Leprésidentneprendpaspartau
vote.

-15-
3.Lereprésentant delaCommission soumet unprojet demesures àprendre .Le
comité émet sonavis sur lesdites mesures dans Undélai que sonprésident
fixe enfonction del'urgence duproblème àexaminer .Ilseprononce àla
majorité de45voix .
4.LaCommission arrête lesmesures etlesmetimmédiatement enapplication si
elles sont conformes àl'avis ducomité .Sielles nesont pas conformes à
l'avis ducomité ouenl'absence d'avis ,laCommission soumet aussitôt au
Conseil uneproposition demesures àprendre .LeConseil arrête lesmesures à
lamajorité qualifiée .
Si,àl'expiration d'undélai detrois mois àcompter deladate àlaquelle
ilaété saisi ,leConseil n'apasarrêté demesures ,laCommission arrête
Lesmesures proposées etlesmetimmédiatement enapplication fsaufdans [e
casoùleConseil s'estprononcé àlamajorité simple contre lesdites mesures .
Article 14
1.Ladirective 64/433/CEEestabrogée .
2.Les références àladirective visée duparagraphe 1ainsi que lesvisas et
références serapportant auxarticles decelle-ci doivent s'entendre comme se
rapportant àlaprésente directive ouàsesarticles correspondants ..
Article 15
LesEtats membres mettent envigueur lesdispositions législatives ,réglemen­
taires etadministratives nécessaires pour seconformer auxdispositions dela
présente directive etdesesannexes dans undélai dedouze mois àcompter.de la
date desapublication eteninforment immédiatement laCommission .
Article 16
LesEtats membres sont destinataires delaprésente directive .

ANNEXEI
■)1111 ■
Conditions générales d'agrément desétablissements
Lesétablissements doivent comporter aumoins:
1)dansleslocauxoùl'onprocède autravail desviandes :
a)-unsolenmatériaux imperméables ,facile ànettoyer etàdésinfecter ,
imputrescible etdisposé defaçonàpermettre unécoulement facilede
l'eau;pouréviterlesodeurs,cetteeaudoitêtreacheminée
versdespuisards siphonnés etgrillagés ;
-dansleslocauxvisésauchapitre I13detf,auchapit.reII14aetau
chapitreIII15a,unsolenmatériaux imperméables ,facileànettoyer et
àdésinfecter ,imputrescible etdisposé defaçonàpermettre unécoule­
mentfaciledel'eau;
-dansleslocauxvisésauchapitreIII16a,unsolenmatériaux imperméables
etimputrescibles ; ,
b)desmurslisses,résistant etimperméables ,enduitsd'unrevêtenent lavableet
etclairjusqu'àunehauteurd'aumoinsdeuxmètres,maisd'aumoinstrois
mètresdansleslocauxd'abattageetd'aumoinslahauteurdestockage dans
leslocauxderéfrigération etdestockage.Lalignedejonction desmurs
etdusol-doitêtrearrondie oudotéed'unefinition similaire ,saufence
quiconcerne leslocauxvisésauchapitreIII16a;
c)desportesenmatériaux inaltérables et,siellessontenbois,recouvertes
desdeuxcôtésd'unrevêtement lisseetimperméable ;
■d)desmatériaux d'isolation imputrescibles etinodores;
e)uneventilation suffisante et,lecaséchéant,unebonneévacuation des
\
buées;
f)unéclairage suffisant,naturelouartificiel ,nemodifiant paslescouleurs;
2)a)leplusprèspossible despostesdetravail,desdispositifs pourle
nettoyage etladésinfection desmainsetpourlenettoyage dumatérielàl'eau
chaude.Lesrobinets nedoiventpaspouvoirêtreactionnés àlamain.
Pourlenettoyage desmains,cesinstallations doiventêtrepourvuesd'eau
courantefroideetchaude,oud'eauprémélangée d'unetempérature ,appropriée ,
deproduits denettoyage etdedésinfection ,ainsiqued'essuie-mains ne
pouvantêtreutilisér qu'uneseulefois.Ai
\

» *
b)desdispositifspourLadésinfection desoutils,pourvusd'eaud'une
température minimalede82°C;
3)desdispositifsappropriésdeprotectioncontrelesanimauxindésirablestels
qu'insectes,rongeurs,etc.; '
41a)desdispositifset.desoutilsdetravailcomme,parexemple,tablesde
découpe,plateuxdedécoupeamovibles,récipients,bandestransporteuses
etscies,enmatièresrésistantàlacorrosion,nonsusceptiblesd'altérer
.lesviandes,facileànettoyeretàdésinfecter.L'emploiduboisnotam­
mentestinterditdansleslocauxoùtouteslesviandesfraîchesnesont
pashygièniquement emballées.
b")outilsetéquipementsinoxydablesrépondantauxexigencesdel'hygiène
pour:
-lamanutention desviandes,
-ledépôtdesrécipientsutiliséspourlaviande,defaçonàempêcherque
laviandeoulesrécipientsentrentencontactdirectaveclesoloules
murs;
c)deséquipementpourlamanutention hygiéniqueetlaprotectiondesviandes
aucours.desopérationsdechargementetdedéchargement .
d)desrécipientsspéciaux,étanches,enmatériauxinaltérables,munisd'un
couvercleetd'unsystèmedefermetureempêchantlespersonnesnonautorisées
d'ypuisser,destinésàrecevoirdesviandesnondestinéesàlaconsommation
humaine,ouunlocalfermantàclédestinéàrecevoircesviandesetabats
sileurabondancelerendnécessaire ous'ilsnesontpasenlevésoudétruite
àlafindechaquejournéedetravail.
5)deséquipements deréfrigération permettant demaintenirdanslesviandesles-
températures internesexigéesparlàprésentedirective.
Leséquipements deréfrigération doiventcomporterunsystèmed'écoulement
directement raccordéàlacanalisation deseauxuséesetneprésentant aucun
risquedecontamination desviandes;
6)uneinstallation permettantl'approvisionnement eneauexclusivement potable
souspression;toutefois,àtitreexceptionnel,uneinstallation fournissant
del'eaunonpotableestautoriséepourlaproduction devapeur,lalutte
1contrelesincendiesetlerefroidissement deséquipementsfrigorifiques ,à
conditionquelesconduitesinstallées àceteffetnepermettentpasl'utili­
sationdecetteeauàd'autresfir$etneprésententaucunri^uedecontamina­
tiondesviandesfraîches.Lesconduitesd'eaunonpotabledoiventêtre
biendifférenciées decellesutiliséespourl'eaupotable;

7)uneinstallationfournissantunequantitésuffisanted'eaupotableetchaude;
8)undispositifd'évacuationdeseauxrésiduairesquirepondeauxéxigencesde
l'hygiène;
9)unlocalsuffisamment aménagé,fermantàclé,àladispositionexclusivedu
servicevétérinaire ou,danslesentrepôtsvisésauchapitreIII2,des
aménagements appropriés
10)"desaménagements permettantd'effectueràtoutmoment,etd'unemanière
efficace,lesopérationsd'inspectionvétérinaireprescritesparlaprésente
directive;
11)unnombreappropriédevestiairesdotésdemursetdesolslisses,imperméables
etlavables,delavabos,dedouchesetdecabinetsd'aisanceavecchasse
d'eau.Cesderniersnepeuventouvrirdirectement surleslocauxdetravail."
Leslavabosdoiventêtrepourvusd'eaucourantechaudeetfroide,oud'eau
prémélangéd'unetempératureappropriée,dedispositifs pourlenettoyage
etladésinfection desmains,ainsiqued'essuie-mains àn'utiliserqu'une
seulefois.Lesrobinetsdeslavabosnedoiventpaspouvoirêtreactionnés
àlamain.Detelslavabosdoiventsetrouver,ennombresuffisant,àproxi­
mitédescabinetsd'aisance;
12.unemplacementetdesaménagements appropriéspourlenettoyageetladés-
infection„des véhicules.Toutefois,cetemplacement etcesaménagements ne
sontpasobligatoiressi'ilexistedesdispositifs assurantlenettoyage
etladésinfection desvéhiculesdansdeslocauxofficiellement autorisés.
Ceslocauxdoiventêtresituésprèsdel'établissement silesvéhicules
sontdestinées àemprunterleréseauroutier.
CHAPITRE I
Conditionsspécialesd'agrémentdesabattoirs
13)Indépendamment desconditionsgénérales,lesabattoirsdoiventcomporter
aumoins:
a)deslocauxappropriésdestabulation ou,silasituationclimatiquele.
permet,desparcsd'attentepourl'hébergement desanimaux;leursmurset
leurssolsdoiventêtrerésistants,imperméables etfacilesànettoyeret
àdésinfecter;cesparcsdoiventêtreéquipéspourl'abreuvement desani­
mauxet,siceux-ciysontlogéspendantlanuit,pourleuralimentation ;
ilsdoiventavoirdesréseauxd'évacuationappropriéspourl'écoulement-
desliquidesversdespuisardssiphonnésetgrillagés;

-4-
b)deslocaux d'abattage dedimensions telles que letravail puisse s'yeffec­
tuer defaçon "satisfaisante ;lorsque ,dans unlocal d'abattage ,onprocède à
lafois àl'abattage desporcs -etàcelui d'autres espèces d'animaux ,un
emplacement spécial pour l'abattage deporcs doit être prévu ;toutefois ,cet-
emplacement spécial n'estpas indispensable sil'abattage desporcs etcelui
desautres animaux sefont àdesmoments différents mais ,dans cecas,les
opérations d'échaudage ,d'épilage ,degrattage etdebrûlage doivent être
réalisées isurdesemplacements spéciaux nettement séparés delachaîne' d'abat­
tage ,soit parunespace libre d'aumoins 5m,soit parunecloison d'au
moins 3mdehaut ;
des locaux séparés ,suffisamment vastes etexclusivement destinés :
-àlavidange aunettoyage etauparage desestomacs etdes intestins
-àlatransformation desboyaux etdestripes ,sicestravaux sont effectués dans
/l'abattoir ,
-àl"apréparation etaunettoyage desabats autres queceux visés auxalinéas
précédents ,ycompris unemplacement séparé permettant degarder lestêtes
suffisamment séparées desautres abats ,sicestravaux sont effectués dans-'
l'abattoir ;sans pour autant être réalisés çur lachaîne d'abattage ;
- l'entreposage descuirs ,descornes ,desonglons etdessoies deporc ,
dans leçasoùceux-ci nesont pasévacués del'abattoir ,lejour même de
l'abattage ; >
d)unemplacement séparé pour l'emballage desabats ,siletravail esteffectué
dans l'abattoir ;
e)deslocaux fermant àcléou,silasituation climatique lepermet ,desparcs ,
réservés àl'hébergement desanimaux 'malades ouSuspects ;deslocaux fermant
àcléréservés àl'abattage decesanimaux ,àl'entreposage desviandes con­
signées etàcélui desviandes saisies .
.Leslocaux réservés àl'abattage decesanimaux nesont pasindispensables
dans lesétablissements agréés lorsque Laréglementation dupays membre
interdit l'abattage decesanimaux pendant lamême journée ouaumême moment
que l'abattage destiné ayxéçhanges intracommunautaires .Dans cecas,les
locaux doivent être spécialement nettoyés etdésinfectés sous contrôle officiel
avant d'être réutilisés envuedel'abattage d'animaux destiné auxéchanges
intracommunautaires ,puilfaut s'assurer quelesanimaux nesont pasabattus
dans l'étabLi ssement approuvé ,mais dans deslocaux séparés etspécialement
prévus àceteffet ;

-5- . .
.f)des locaux frigorifiques suffisamment vastes .
Dans tesLocaux frigorifiques :dispositifs inoxydables
destinés àempêcher lesviandes fraîches d'entrer encontact avec lesol
oulesmurs aucours deleur transport etdeleur entreposage ;
g)deséquipements permettant decontrôler toute entrée etsortie del'abat­
toir ; '
h)uneséparation efficace entre lesecteur souillé etlesecteur propre
afin deprotéger cedernier contre toute contamination ;
i)undispositif telque,après l1étourdi ssement ,l'habillage soit pratiqué
autant quepossible sur l'animal suspendu ;dans lecasoùledépoui lLement
sefait surdesberces métalliques ,celles-ci doivent être enmatériaux
inaltérables etavoir unehauteur suffisante pour que lacarcasse ne
touche pas lesoi; !
j)unréseau derails aérien pour ,lamanutention ultérieure desviandês ;
k)unemplacement spécialement aménagé pour lesfumiers .
I)unlocal suffisamment équipé pour Larecherche detrichines ,pour autant
que cetexamen soit réalisé dans l'établissement .
CHAPITRE II
Conditions spéciales d'agrément desateliers dedécoupe
14)Indépendamment desconditions générales ,lesateliers dedécoupe doivent
comporter aumoins : .
a)des locaux frigorifiques suffisamment vastes pour laconservation des
viandes et,lorsque desviandes conditionnées sont entreposées dans
l'établissement ,unlocal pour cesviandes conditionnées ;
b)unlocal pour lesopérations dedécoupage ,dedésossage etdecondition­
nement ; _ ; . ' .
6-
c)unlocal pou^lesopérations d'emballage ,àmoins que lesconditions prévues
aupoint 62nesoient remplies ;
d)unlocal pour l'entreposage desmatériaux d'emballage etdeconditionnement
e)unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur dans lelocal dedécoupé ;

-6-
CHAPITREIII ^4
Conditions spéciales d'agrément desentrepôts
15)Indépendamment desconditions générales,
lesentrepôts danslesquels desviandesfraîches sontstockéesselonles
dispositions del'AnnexeIChapitreXIIN°64doiventcomporter aumoins:
a)deslocauxfrigorifiques suffisamment vastes,faciles ànettoyeretà
désinfecter ,danslesquelslaviandefraîchepeutêtrestockéede
manière àrespecter lestempératures prévuesaupoint84.
b)Unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur danschaquelocalde
stockage;
»" ■ ■■■■
16)Indépendamment desconditions générales,lesentrepôts danslesquels des
viandesfraîches sontstockées àunetempérature égaleoùinférieure à
-12°Cdoivent comporter aumoins:
a)deslocauxsuffisamment larges,faciles ànettoyeretàdésinfecter ;
b)unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur danschaquelocal
destockage .
CHAPITRE IV•>
Hygiène dupersonnel ,deslocauxetdumatériel
danslesétablisssements
17)Leplusparfaitétatdepropreté possible estexigédelapartdupersonnel,
ainsicfuedeslocauxetdumatériel : „
a)lepersonnel doitnotamment porterdesvêtements detravailetchaussures
prooresainsique,lecaséchéant desprotège-nuques .Lepersonnel affecté
àl'abattage desanimaux autravail ouàlamanipulation désviandes
fraîches esttenudeselaveretdesedésinfecter lesmainsplusieurs
foisaucoursd'unemêmejournée detravail,ainsiqu'àchaquereprise du
travail.Lespersonnes quiontétéencontact avecdesanimaux malades ou
delaviandeinfectée doivent immédiatement selaversoigneusement les
mainsetlesbrasavecdel'eauchaude,puislesdésinfecter .Ilest
interdit defumerdansleslocauxdetravailetdestockage;.

-7-
.- Il
b)aucunanimalnedoitpénétrer dansLesétablissements àl'exception,pour
lesabattoirs,desanimauxdestinés àl'abattageet,pourcequiestde
l'enceintedesditsabattoirs,desanimauxnécessaires àleurfonctionnement
Ladestruction desrongeurs,desinsectes etdetouteautreverminedoit
yêtresystématiquement réalisée; A
c)lematériel etlesinstruments' utiliséspourletravail desviandesfraî­
chesdoiventêtremaintenus enbonétatd'entretien etdepropreté .Ils
doiventêtresoigneusement nettoyés etdésinfectés plusieurs foisau
coursd'unemêmejournée detravail,ainsiqu'àlafindesopérations de
lajournéeetavantd'êtreréutilisés lorsqu'ilsontétésouillés ;
Î8.Leslocaux,lesoutilsetlematériel detravail nedoiventpasêtreutilisés
àd'autresfinsqueletravail delaviandefraîche.Lesoutilsservant àla
découpe desviandesfraîches nedoiventêtreutilisés qu'àceteffet.
19.Laviandeetlesrécipients quiLacontiennent nedoivent pasentrerencon­
tactdirectavecLesol.
20.L'utilisation del'eaupotableestimposéepourtousLesusages;toutefois ,
àtitreexceptionnel ,l'utilisation d'eaunonpotablepourlaproduction de*
lavapeurestautorisée,àcondition quelesconduites installées àcet
effetnepermettent pasl'utilisation decetteeauàd'autres'finsetne
présentent aucunrisquedecontamination desviandesfraîches .Parailleurs,
peutêtreautorisée,àtitreexceptionnel ,l'utilisation d'eaunonpotable
pourlerefroidissement deséquipements frigorifiques .Lesconduites d'eau
nonpotabledoiventêtrebiendifférenciées decellesutilisées pourL'eau
potable .
21.Ilestinterdit derépandre deLasciureoutouteautrematièreanalogue sur
lesoideslocauxdetravailetd'entreposage desviandesfraîches .
22.L'emploidesdétersifs,desdésinfectants etdesmoyensdeLuttecontreLes
animauxnuisibles nedoitpasaffecter lasalubrité desviandes .
23.Letravailetlamanipulation desviandesdoiventêtreinterdits auxper­
sonnessusceptibles delescontaminer ,etnotamment auxpersonnes :
a)soitatteintes oususpectes d'êtreatteintes detyphusabdominal,de
paratyphus AetB,d'entériteinfectieuse (salmonellose ),dedysenterie ,
d'hépatiteinfectieuse ,descarlatine ,soitporteuses d'agentsdeces
mêmesmaladies ;

b)atteintes oususpectesd'êtreatteintes detuberculose contagieuse ;
c)atteintes oususpectesd'êtreatteintesd'unemaladiedepeaucontagieuse
d)exerçantsimultanément uneactivitéparlaquelledesmicrobessontsus­
ceptibles d'êtretransmis auxviandes;
/
e)portantunpansement auxmains,àl'exception d'unpansement étanchepro­
tégeantuneblessure nonpurulente dudoigt.
24)Uncertificat médicaldoitêtreexigédetoutepersonneaffectéautravail
desviandes.Ilattestequeriennes'opposeàcetteaffectation ;ildoit
êtrerenouvelé touslesansetchaquefoisquelevétérinaire officiel en
faitlademande;ildoitêtretenuàladisposition decedernier.
CHAPITRE V „
Inspection sanitaire ante-mortem
25)Lesanimauxdoiventêtresoumisàl'inspection ante-mortem lejourdeleur
arrivée àl'abattoir .Cetexamendoitêtrerenouvelé immédiatement avant
l'abattage sil'animalestrestéplusde24heursenstabulation .
26)Levétérinaire officieldoitprocéder àL'inspection ante-mortem selonles
règlesdel'art,dansdesconditions convenables d'éclairage .
27)L'inspection doitpermettre depréciser
a)silesanimaux sontatteints d'unemaladie transmissible àl'hommeet
auxanimaux,ous'ilsprésentent dessymptômes ousetrouvent dansun
étatgénéralpermettant decraindrel'apparition cl'unetellemaladie;
b)s'ilsprésentent dessymptômes d'unemaladie oud'uneperturbation de
leur .étatgénéralsusceptible derendrelesviandesimpropres àlacon­
sommation humaine;aucoursdel'inspection ,uneattention doitégalement
êtredonnée àtoutsigneindiquant quedessubstances àeffetspharmacolo­
giquesontétéadministrés àl'animalouquel'animalaconsommé d'autres
substances ayantpoureffetderendreleursviandesnuisibles àlasanté
humaine;
c)s'ilssontfatigués,excités oublessés.

-9" u
< ,
Nepeuvent être abattus envuedeséchanges intracommunautaires deviandes
fraîches Lesanimaux :
a)quiprésentent L'unedesmanifestations énumérées auparagraphe 27
sous a)etb);
b)qui n'ontpasétémisaurepos pendant uriépériode suffisante ;celle-ci
nepeut être inférieure à24heures pour Lesanimaux fatigués ouexcités ;
c)chez LesqueLs LatubercuLose aétéconstatée sous uneforme quelconque ,
ouquisont reconnus tuberculeux àLasuite d'uneréaction positive àLa
tubercuLine .
CHAPITRE VI
Hygiène deL'abattage etdeLadécoupe
29)Lesanimaux deboucherie introduits dans LesLocaux d'abattage doivent être
sacrifiés immédiatement etLesopérations desaignée ,dedépoui LLement ou
d'enlèvement dessoies ,d'habiLLage etd'éviscération doivent être réalisées
\
defaçon àéviter toute contamination deLaviande .
30)Lasaignée doit être complète .Lesang destiné àLaconsommation humaine
doit être FeceuiLli dans des récipients parfaitement propres .ILnepeut
être battu àLamain ,mais uniquement àL'aide d'instruments conformes aùx
exigences deL'hygiène .
31)Sauf pour Lesporcs .Ledépoui LLement immédiat etcomplet estobligatoire :
Lesporcs ,s'ilsnesont pasdépouillés ,doivent être immédiatement débaras -
sés deleurs soies .
32)L'éviscération doit être effectuée sans délai etterminée auplus tard une
demi-heure après lasaignée .Lepoumon ,lecoeur ,lefoie ,lerein ,Larate
etlemédiastin peuvent être soit détachés ,soit laissés adhérants àlacar­
casse par Leurs connexions naturelles .S'ilssont détachés ,ilsdoivent être
munis d'unnuméro oudetout autre moyen d'identification permettant dere­
connaître Leur appartenance àlacarcasse ;ceci vaut également pour Latête ,
lalangue ,letractus digestif ettoute autre partie de l'animal nécessaire
àl'inspection .Lesparties précitées doivent rester àproximité delacar­
casse jusqu' àlafin del'inspection .
Pour toutes Lesespèces /Lesreins doivent être dégagés deLeur enveloppe
graisseuse et,encequiconcerne ^Lesanimaux del'espèce bovine etporcine ,
ainsi que Lessolipèdes ,deLeur capsule périrénale .

33)Lenettoyage desviandesàL'aided'unlingeoud'autresmatériaux,ainsique
Lesoufflage sontinterdits.Toutefois,Lesoufflaged'unorgane,lorsqu'il
estimposéparunriteréligieux,peutêtreautorisé,maisl'organeinsufflé
doitêtreretirédelaconsommation humaine.
34)Lescarcasses dessolipèdes,desporcsdeplusdequatresemaines etdes
bovinsdeplusdesixmoisdoiventêtreprésentées àl'inspection découpées
endemisparfentelongitudinale delacolonnevertébrale .Chezcesporcset
chezlessolipèdes ,lâtêteestégalement fenduelongitudinalement .Siles
besoins del'inspection l'exigent,levétérinaire officiel peutimposerla
fentelongitudinale delacarcasse detoutanimal..
35)Jusqu'àlafindel'inspection ,ilestinterdit deprocéder-au dépesage de
lacarcasse,àl'enlèvement ouautraitement detoutepartiedel'animal
abattu.
36)Lesviandesconsignées ousaisies,lesestomacs,lesintestins etlessous-pro
duitscomestibles doiventêtreplacésaussitôt quepossible dansdeséquipe-
Smentsspéciaux .
' • f , ' 1
37)Silesangdeplusieurs animauxestreceuilli dansunmêmerécipient,avant
laréalisation del'inspection finale,toutlecontenu decelui-cidoitêtre
excludeséchanges intracommunautaires lorsquelesviandesd'undesanimaux
dulotsontreconnues impropres àlaconsommation humaine.
CHAPITRE VII
Inspection sanitaire post-mortem
38)Touteslesparties deL'animal,ycomprislesang,doiventêtresoumises à
l'inspection immédiatement aprèsl'abattage pourvérifier silaviandeest
propreàLaconsommation humaine.
39)L'inspection post-mortem doitcomporter :
a)l'examenvisueldel'animalabattu;
b)lapalpation decertaines organes,etnotamment dupoumon,dufoie,dela
rate,del'utérus,delamamelle,delaLangueetdecertainsganglions
lymphatiques ;

c)Lesincisions d'organesetdeganglions Lymphatiques .Sil'inspection
visuelle oulapalpation decertains organesfaitapparaître "quel'animal
estaffectédelésionspouvantcontaminer lescarcasses,leséquipements ,
lepersonnel ouleslocaux,cesorganes nepeuventsubitl'incision dans
lelocald'abattage nidans'aucuneautrepartie.del'établissement dans
laquelle lesviandesfraîches pourraient êtrecontaminées ;
d)larecherche desanomalies deconsistance ,decouleur,d'odeuret,éven­
tuellement ,desaveur;
e)aubesoin,desexamens delaboratoire ,portant notamment surlessubstances
énumérées àl'article 3,numéro4sousa)b).etc).
40)Levétérinaire officiel doitexaminer particulièrement :
a)lacouleur dusang,sonaptitude àlacoagulation etlaprésence éven­
tuelledanscelui-ci decorpsétrangers ;
b)latête,Lagorge,lesganglions lymphatiques rétropharyngiens ,sous-
maxiliaires etparotidiens (Lnn.retropharyngiales ,mandibulares et
parotidei),ainsiquelesamygdales ,lalangueétantdégagée defaçonà
permettre uneinspection détaillée delaboucheetdeL'arrière-bouch s.
DansLecasd'animaux desespècesbovinesetporcines,lesamygdales
doiventêtreenlevées aprèsinspection ;
c)lepoumon,Latrachée-artère ,l'oesophage ,lesganglions bronchiques et
médiastinaux (Lnn.bifurcartiones ,esparteriales etmediastinales ),la
trachéeetlesprincipales ramifications bronchiques étantfenduslongi-
/tudinalement etlepoumonétantinciséensontiersterminal perpendicu­
lairement àsongrandaxe;'
d)lepéricarde etlecoeur,cedernierfaisantl'objetd'uneincision
longitudinale defaçonàouvrirlesventricules etàtraverser lacloison
interventri culaire;
e)lediaphragme ; i i
f)lefoie,lavésiculeetlescanauxbiliaires,ainsiquelesganglions
rétrohépatiques etpancréatiques (Lnn.portâtes);
g)letractusgastro-intestinal ,lemésentère,lesganglions lymphatiques
stomacaux etmésentériques (Lnn.gastrici mesenterici ,craniales et
caudales);

-12-
h)Larate;
i)lesreinsetLeursganglions lymphatiques (Lnn.renales),ainsiquelavessie;
j)laplèvreetlepéritoine; ,- f
k)lesorganesgénitaux;chezlavache,l'utérusestouvertparuneincision
longitudinale ,saufs'ilestinterdit àlaconsommation humaine;chezleverrat
etletaureau,lesganglions inguinaux superficiels (Lnn.inguinales superficial
l)lamamelleetsesganglions lymphatiques (Lnn.supramammarii );chezlavache,
lesmamelles sontouvertes parunelongueetprofonde incision jusqu'aux
sinuslactifère (sinusgalàctophores ),saufsiellessontinterdites àla
consommation humaine;
m)larégionombilicale etlesarticulations desjeunesanimaux;encasde
doute,larégionombilicale doitêtreinciséeetlesarticulations ouvertes .
Lesganglions lymphatiques mentionnés ci-dessus doiventêtresystématiquement
*
dégagésetincisésselonleurgrandaxe,entranches aussimincesquepossible .
Encasdedoutedoivent également êtreincisés,dansLesmêmesconditions ,les
ganglions suivants :cervicaux superficiels ,préscapulai re(Lnn,cervales supei–
ficiales),axillaires (Lnn.propriietprimaecostae),sussternaux (Lnn.sternales
craniales)^cervicaux profonds (Lnn.cervicales profundi),costo-cervi eaux(Lnn.
costocervicales ),polités (Lnn.poplitei),précruraux (Lnn.subiliaci),,ischia-
s •s
tiques(Lnn.ischiatici),iliaqueetLombo-aortiques (Lnn.iliacietlumbales),in
guinauxsuperficiels (Lnn;inguinales superficiales).
ChezLesovinsetlescaprins,l'ouverture ducoeur,ledégagement deLalangue,
l'incision despoumonsetdesbronches,ainsiquel'incision desganglions
lymphatiques nedoiventêtrepratiqués qu'encasdedoute,maiscesorganeset
M » ' "ganglions lymphatiques doiventetreexamines .
ChezLesporcins, < l'incision desganglions lymphatiques de
Latête,àl'exception duganglion lymphatique sous-maxillaires ,etL'incision
desganglions lymphatiques despoumonsetdutractus,ainsiquedesgangLions
Lymphatiques rénauxnedoiventêtrepratiqués qu'encasdedoute,maisces'organes
etganglions lymphatiques doiventêtreexaminés . ,.'

-13-O
41)Levétérinaireofficieldoit,enoutre,effectuersystématiquement
A.LarecherchedeLacysticercose :
a)surLesbovinsâgésdeplusde6semaines,auniveau:
-deLaLangue,dontLamusculaturedoitêtreinciséelongitudinalement
surLafaceinférieuresanstropLéserL'organe,
-deL'oesophage,quidoitêtredégagédeLatrachée,
-ducoeur,qui,enplusdeL'incisionprescriteaunuméro40d),doit
êtrefenduendeuxpointsopposés,desoreillettes àlapointe,„
-desmassétersexternes,dansLesquelsdeuxincisionsdoiventêtre
pratiquéesparallèlement aumaxillaireinférieur,
-desmassétersinternes(musclesptérygoîdesinternes),quidoivent
êtreincisésselonunseulplan1,
dudiaphragme,dontLapartiemusculairedoitêtredégagéedeLa
séreuse,saufencequiconcerneLesveaux,
-dessurfacesmusculaires delacarcassedirectementvisibles;
b)surlesporcins,auniveaudessurfacesmusculaires directementvisi­
bles,enparticulier auniveaudesmusclesduplatdelacuisse,deLa
paroiabdominale,despsoasdégagésdutissuadipeux,despiliersdu
diaphragme,desmusclesintercostaux,ducoeur,delalangueetdu
Larynx..
B.LarecherchedeLadistomatose surlesbovins,lesovinsetlescaprins,
pardesincisionspratiquéessurlafacestomacaledufoieetintéressant
lescanauxbiliaires,ainsique,chezlesbovins,paruneincisionpro­
fondedelabasedu (lobedeSpiegel).
C.Larecherche ^delamorvesurlessolipèdesparunexamenattentifdes
muqueusesdeLatrachée,duLarynx,descavitésnasales,dessinusetde
leursramifications,aprèsfentedeLatêtedansleplanmédianet
ablationdelacloisonnasale.
Cependant,cetexamenpeutêtreremplacépard'autresexamens,conformé­
mentàlaprocédureprévueàl'article13..
D.Larecherchedestrichinesselonlesdispositions del'annexeIII.

-14~
CHAPITRE VIII /
Prescriptions concernant Lesviandesdestinées
àêtredécoupées
42)Ledécoupage enmorceaux pluspetitsqueceuxvisésàL'article 3.1.aouLe
désossage nesontautorisés quedansLesateliers dedécoupe.
43)L'exploitant deL'établissement ousonreprésentant esttenudefaciliter •
lesopérations decontrôle del'entreprise ,etnotamment d'effecteur toute
manipulation jugéeutileetdemettre àladisposition duservice decontrôle
lesaménagements nécessaires ;enparticulier ,ildoitêtreenmesure,à
touteréquisition ,deporter àlaconnaissance duvétérinaire officiel
chargéducontrôle laprovenance desviandesintroduites danssonétablis­
sement.
44)Lesviandes neremplissant paslesconditions del'article 3par.1pointB
sousb)nepeuvent setrouver danslesateliers dedécoupeagréésqu'àLa
condition d'yêtreentreposées dansdesemplacements spéciaux;ellesdoivent
êtredécoupées dansd'autresendroits ouàd'autresmoments quelesviandes
quirépondent auxdites conditions .1-
45)a)Lesviandes fraîches doiventêtreintroduites dansLesLocauxvisesau
point14b)aufuretàmesuredesbesoins.Sitôtqueladécoupeprévue
esteffectuée,ellesdoiventêtretransportées dansleLocalfrigorifique
viséaupoint14a),selonqu'ellesdoiventêtre,ouiounon,soumises à
uneopération deconditionnement .
b)Pendantletravaildedécoupage,dedésossage,deconditionnement et
d'emballage ,lesviandesdoiventêtremaintenues enpermanence àune
température interneégaleouinférieure à+7°C,
Toutefois,pardérogation aun°64,lesviandespeuventêtretransportées
directement dulocald'abattage aulocaldedécoupe.Danscecas,le
locald'abattage etlelocaldedécoupedoiventêtresituésdansunmême
groupedebâtiments etsuffisamment prochesl'undeL'autre,carLes
viandes àdécouper doiventêtretransférées sansrupture dechargede
L'unàl'autrelocal,grâceàuneextension duréseauaériendemanuten­
tiondulocald'abattage,etladécoupedoitêtreréalisée sansdélai.
SitôtqueLadécoupeetL'emballage prévussontréalisés,lesviandes
doiventêtretransportées danslelocalfrigorifique viséaurï°2a).
Pendantledécoupage,Latempérature duLocaldoitêtreégaleouin­
férieure à+10°-C.

-15-
c)Ledécoupage estexécuté defaçonàévitertoutesouillure desviandes.
Leséclatsd'osetlescaillots desangdoiventêtreéliminés .-Les
viandesprovenant dudécoupage etnondestinées àlaconsommation humaine
sontrecueillies aufuretàmesuredansleséquipements prévusauri0-4
sousd). -
46)Saufdanslecasdedécoupe àchaud,ladécoupe nepeutavoirlieuquesila
•viande aatteint unetempérature interneégaleouinférieure à+7°C.Au
momentdeladécoupe,lepHdelaviandenedevraitpasdépasser,lèsniveaux
fixésselonlaprocédure prévue àl'article 13.
,CHAPITRE IX
Contrôle sanitaire desviandes découpées et
desviandes entreposées
47)Lesateliers dedécoupeetleslocauxd'entreposage sontsoumisàun.c
ontrôleexercéparunvétérinaire officiel .Celui-cidoitêtreprévenu ^n
tempsutileavantqu'ilsoitprocédé àladécoupe delaviandedestinée aux
échanges intracommunautaires . ' .■>
48)Lecontrôle duvétérinaire officiel comporte lestâchessuivantes :
1 *
-contrôle duregistre d'entréedesviandesfraîches etduregistre de
sortiedesviandesfraîches,
-inspection sanitaire desviandesfraîches présentes dansl'atelier de
découpeetdansleslocauxd'entreposage etdestinées auxéchanges intra­
communautaire ,
-inspection sanitaire desviandesfraîches destinées auxéchangesintra­
communautaires ,avantlesopérations dedécoupeetlorsdeleursortiedé
l'atelier dedécoupe oudeslocauxdestockage,
•' t
-établissement etdélivrance desdocuments prévusparlaprésente direc­
tiveetsanctionnemeîit ducontrôle desviandes découpées ,
-contrôle del'étatdepropreté deslocaux>desinstallations etdel'outil­
lage,prévuauchapitre IV,ainsiquedel'hygiène dupersonnel,ycompris
lesvêtements .

-16-
-exécution detoutprélèvement nécessaire envued'effectuer desexamens de
laboratoire ayantpourbutdedétecter,parexemple,laprésence degermes
nuisibles,d'additifs oud'autressubstances chimiques nonautorisées .Les
résultats decesexamenssontconsignés dansunregistre,
toutautrecontrôle qu'ilestimeutileaucontrôle durespect desdispo­
sitions deladirective .
CHAPITRE X •
Marquage desalubrité ,
49)Lemarquage desalubrité doitêtreeffectué souslaresponsabilité duvété­
rinaireofficiel .Aceteffet,ildétientetconserve :
a)lesinstruments destinés aumarquage desalubrité desviandes,qu'ilne
peutremettre aupersonnel auxiliaire qu'aumoment mêmedumarquage et
pourlelapsdetempsnécessaire àcelui-ci;
b)lesétiquettes lorsquecelles-ci ontdéjàétérevêtues del'estampille
prévueauprésentchapitre .Cesétiquettes sontremises aupersonnel
auxiliaire aumoment mêmeoùellesdoivent êtrefixéesétennombre
correspondant auxbesoins. , ,
/
■
50)Lamarquedesalubrité doitêtreuncachetdeformeovaleayantaumoins6,5cmde
largeuret4,5cmdehauteur.Surlecachetdoiventfigurerlesindications
suivantes ,encaractères parfaitement lisibles :
-danslapartiesupérieure ,lenomdupaysexpéditeur enmajuscules ,
-aucentre,lenumérod'agrémentvétérinaire del'abattoir,-\ ■
-danslapartieinférieure ,undéssignes CEE,EEG,EWG,E0FouEEC.
Lescaractères doiventavoirunehauteur de0,8cmpourleslettresetde
1cmpourleschiffres .
Lamarquedesalubrité peut,enoutre,comporter uneindication permettant
d'identifier levétérinaire ayantprocédé àlinspection sanitaire des
viandes ./
-16-

-17-
il)Lescarcasses sontmarquées àL'encreouaufeuàL'aided'uneestampiLLe
conformément aun°50.
-ceLLesquipèsentpLusde65kilogrammes doiventporter Lamarquede
L'estampiLLe surchaquedemi-carcasse ,aumoinsauxendroits suivants :
faceexterne deLacuisse.Lombes,dos,poitrine etépaule,
-Leaautresdoiventporterquatremarquesd'estampille aumoins,apposées
surLesépaulesetsurLafaceexterne descuisses.
-52)Lesfoiesdebovinsetdeporcins nesontpasmarqués aufeuàl'aided'une
estampiLLe conformément aun°50.
Lestêtes,LesLangues,LescoeursetLespoumons debovinssontmarquéssoit
àL'encre,soitaufeuàL'aided'uneestampiLLe conformément aun°50et
Lesautresabatssontmarqués deLamêmefaçon,àmoinsqu'ilsnesoient
conditionnés ouemballés ..
53)DansLamesureoùilsneportent pasd'estampille lesmorceaux,àl'excrotion
dusuif,deLapanne,desoreilles etdespieds,obtenus danslesateliers
dedécoupe àpartirdecarcasses régulièrement marquées ,doiventêtremarqués
soitàL'encre,soitaufeuàL'aided'unemarquedesalubrité conformément
aupointn°50,àmoinsqu'ilsnesoientconditbnnés ouemballés .
54)Lesemballages doiventtoujours êtremarqués conformément aupointn°55.
55)Lesmorceaux coupésetlesabatsconditionnés visésaun°52doivent
porteruneestampiLLe conforme
auxprescriptions dun°.50,comprenant Lenumérod'agrémentvétérinaire de
l'atelier dedécoupe auLieudeceluideL'abattoir, *
etfigurant suruneétiquette
fixéeàL'emballage defaçonàêtredétruite àL'ouverture del'embalLage .
Cetteétiquette porteégalement unnumérodesérie.Cependant,lorsqueles
morceaux coupésetlesabatssontconditionnées conformément aupointn°61,
l'étiquette susvisée peutêtrefixéeauconditionnement .

-18-5^
56)Sanspréjudice desdispositions dun°55,Lorsquelesviandesfraîches sont
préemballées enportions commerciales indivisibles deplusde100grammes
destinées àlaventedirecte auconsommateur ,unereproduction del'estam­
pilleprévueaun°50etcomprenant lenumérod'agrément vétérinaire de
l'atelier dedécoupe aulieudeceluidel'abattoir,àmoinsquelesabats
n'aientétéconditionnés dansl'abattoir,doitêtreimprimée,enoutre,sur
l'enveloppe ouapposéesuruneéti'quette fixéeàl'enveloppe ouplacéeen
dessous deceljle-ci .Lesdimensions prévues auparagraphe 50nes'appliquent
pasaumarquage viséparleprésent paragraphe .
57)Seulslescolorants violetspeuventêtreutilisés pourl'estampillage à
l'encredesviandesfraîches .Toutautretypedecolorant etlesencresvio­
lettespouvantêtreutilisés sontdéterminés selonlaprocédure prévue à
l'article 13.
CHAPITRE XI
Conditionnement etemballage desviandesfraîches
58)a)Lesemballages (parexemplecaisses,cartons)doiventrépondre àtoutes
lesrèglesd'hygiène,etnotamment :
-nepouvoiraltérerlescaractères organoleptiques delaviande,'
-nepouvoirtransmettre àlaviandedessubstances nocivespourlasanté
humaine,
-êtred'unesoliditésuffisante pourassurer uneprotection efficace des
viandes aucoursdutransport etdesmanipulations .
b)Lesemballages nedoivent pasêtreréutilisés pouremballer lesviandes,
saufs'ilssontenmatériaux résistant àlacorrosion ,faciles ànettoyer
etontétéaupréalable nettoyés etdésinfectés .
59)Lorsque,lecaséchéant,lesviandesfraîches découpées oulesabatssont
conditionnés ,cetteopération doitêtreeffectuée aussitôt aprèsladécoupe
etd'unemanièrerépondant auxrèglesdel'hygiène.

'^
Al'exceptiondesmorceauxdeLardetdepoitrine,Lesviandesdécoupéeset
Lesabatsdoiventêtre,danstousLèscas,pourvusd'unconditionnement depro­
tection,sauf.s'ilssonttransportés pendus.-
Cesconditionnements doiventêtretransparentsetincolores,etrépondre,en
outre,auxconditionsindiquéesaun°58sousa)premieretdeuxièmetiret;ils
nepeuventêtreutilisésunesecondefoispourconditionnement desviandes.
60)Lesviandesconditionnées doiventêtreemballées.
61)Cependant,sileconditionnement remplittouteslesconditionsdeprotectionde
l!emballage.„nedoitpasêtretransparent etincoloreetiln'estpasindispensable
deplacerdansundeuxièmecontenant,sousréservequelesautrescondi­
tionsdun°58soientremplies.
62)Ledécoupage,te*désossage,leconditionnement etl'emballagepeuventavoir
lieudanslemêmelocalsilesconditionssuivantessontremplies:
a)LeLocaldoitêtresuffisamment vasteetaménagédefaçonàassurerle
caractèrehygiéniquedesopérations.
b)L'emballageetleconditionnement sontplacés,immédiatement aprèsleur
c^ns*unVCerlVeloppeprotectricehermétique,protégéecontretoutendomma­
gementaucoursdutransportversL'établissement etentreposé,dansdes
conditionshygiéniques,dansunLocalséparédeL'établissement .
c)Leslocauxdestockagedesmatériauxd'emballagedoiventêtreexemptsde
poussièreetdevermineetprivésdetouteLiaisonatmosphérique avecdes
Locauxcontenantdessubstancespouvantcontaminer Laviandefraîche.Les
emballages nepeuventêtreentreposés àmêmelesol.*
d)Lesemballagessontassemblés,dansdesconditionshygiéniques,avant
Léurintroduction dansLeLocal ,
e)Lesemballagessontintroduits,dansdesconditionshygiéniques >dansle
localetutiliséssansdéLai.Ilsnepeuventêtre
manipulésparlepersonneLchargédemanipulerlaviandefraîche.
f)Immédiatement aprèsleurconditionnement .Lesviandesdoiventêtre
placéesdansLeslocauxdestockageprévusàceteffet.

-20- V
CHAPITRE XII
Certificat desalubrité
63)L'exemplaire original ducertificat desalubrité ouducertificat destockage
quidoitaccompagner lesviandes aucoursdeleurtransport verslepays
destinataire doitêtredélivréparunvétérinaire officiel aumomentde
M
l'embarquement .Lescertificats doiventcorrespondre ,dansleurprésentation
etleurcontenu,aumodèlereprisauxannexesIIetIV,etdoiventêtre
établis aumoinsdanslalanguedupaysdestinataire etcomporter lesren­
seignements prévusdanslemodèlereprisauxannexesIIetIV.
CHAPITRE XIII
Entreposage
64)Lesviandesfraîches destinées auxéchanges intracommunautaires doiventêtre
refroidies immédiatement aprèsl'inspection post-mortem etmaintenues en
permanence àunetempérature interneégaleouinférieure à+7°Cpourles
carcasses etleursmorceaux età+3°Cpourlesabats.
65)Aucunautreproduit nepeutêtreentreposé dansleslocauxvisésaupointn°1
etdanslesquels desviandes "sontstockées .
66)Aucunautreproduit pouvantaffecter lesconditions d'hygiène desviandes ou
pouvantlescontaminer ,nepeutêtreentreposé dansleslocauxvisésau
pointn°16,saufsilesviandes sontemballés etentreposées séparément .
67)Latempérature d'entreposage deslocauxdestockage visésauchapitreIII
point16doitêtreenregistrée .

CHAPITRE XIV
Transport
68)Lesviandes'fraîchesdoiventêtretransportées dansdesmoyensdetransport
plombés,conçusetéquipésdetellesortequelestempératures prévuesau
chapitreXIIIsoientassurées pendanttouteladuréedutransport .
Danslamesureoùlaviandeesttransportée d'unabattoir àunatelier de
découpesituédansunmêmeEtatmembre,leplombage n'estpasexigé.
69)Lesmoyensdestinés autransport decesviandesdoiventrépondre auxexigen­
cessuivantes :
a)Leursparoisinternes outouteautrepartiepouvant setrouver encontact
aveclesviandesdoiventêtreenmatériaux résistant àlacorrosion etne
pouvantnialtérerlescaractères organoleptiques desviandesnirendre
cesdernières nocivespourlasantéhumaine;cesparoisdoiventêtre
lisses,faciles ànettoyer etàdésinfecter .
b)Ilsdoiventêtremunisdedispositifs efficaces assurant laprotection
desviandescontrelesinsectes etlapoussière etêtreétanches defaçon
àévitertoutécoulement deliquides .
c)Ilsdoivent,pourletransport descarcasses,desdemisoudesquartiers ,
ainsiquedelaviandedécoupée nonemballée,êtremunisdedispositifs
desuspension enmatériaux résistant àlacorrosion,fixésàunehauteur
tellequelesviandes nepuissent toucherleplancher;cettedisposition
nes'applique pasauxviandescongelées ,etpourvues d'unemballage hygié­
nique.Toutefois,encasdetransport aérien,lesdispositifs desuspension
nesontpasexigés,àcondition quedeséquipements résistant àlacorrosion
soientprévuspourl'embarquement ,leséjouretledébarquement des
viandes .
70)Lesmoyensdestinés autransport desviandes nepeuvent enaucuncasêtre
utilisés pourceluidesanimauxvivants oudetoutproduitsusceptible d'al-.
téreroudecontaminer lesviandes .
71)Aucunautreproduit pouvantaffecter lesconditions d'hygiènedesviandesou
pouvantlescontaminer nepeutêtretransporté enmêmetempsquedesviandes
vdansunmême 'moyendetransport ,-àmoinsquedésprécautions appropriées nesoientprises.
Deplus,lesestomacs nepeuventyêtretransportés ques'ilssontblanchis,
lestêtesetlespattesquesiellessontdépouillées ouéchaudées etépilées.

-22-
72)Lesviandesfraîchesnepeuventêtretransportées dansdesmoyensdetrans­
port(dansunvéhiculeouengin)quinesontpaspropresetn'ontpasété
désinfectés .
73)Lescarcasses,lesdemisetlesquartiers,àl'exceptiondelaviandecon-
géléeemballéedansdesconditionsconformesauxexigencesdel'hygiène,
doiventtoujoursêtretransportés suspendus,saufdanslecasdutransport
aérienviséaunuméro69(c).
Lesautresmorceauxainsique"lesabatsdoiventêtresuspendusouplacéssur
dessupportss'ilsnesontpasinclusdansdesemballages oucontenusdans
desrécipients enmatériauxrésistantàlacorrosion.Cessupports,embal­
lagesourécipientsdoiventêtreconformesauxexigencesdel'hygièneet,
notammentencequiconcernelesemballages,auxdispositions delaprésente
directive.Lesviscèresdoiventtoujoursêtretransportés dansdesemballa­
gesrésistantsetétanchesauxliquidesetauxcorpsgras.Ilsnepeuvent
êtreréutilisésqu'aprèsavoiréténettoyésetdésinfectés .
74)Levétérinaireofficieldoits'assureravantl'expéditionquelesmoyensde
transport(lesvéhiculesouenginsdetransport)ainsiquelesconditionsde
chargementsontconformesauxconditionsd'hygiènedéfiniesauprésent
chapitre.

■ANNEXEII
MODELE
CERTIFICAT DESALUBRITE
relatif àdesviandesfraîches destinées àunEtatdeLaCEE(1)
N*(2)
paysexpéditeur
Ministère
Service
Réf. (facultative )
t ,
I.Identification desviandes
Viandede :
(espèceanimale )
Naturedespièces
Naturedel'emballage ......
Nombredespiècesoudesunitésd'emballage ...
Poidsnet
II.Provenance desviandes '
* '. I
Adresse(s )etnuméro(s )d'agrément vétérinaire del'(des)abattoir(s )
agréé(s)
Adresse(s )etnuméro(s )d'agrément vétérinaire del'(des)atelier(s )de
découpe agréé(s)
................... ....J.....
Adresse(s )-etnuméro(s )d'agrémentvétérinaire del'(des)entrepôt (s)
III.Destination desviandes
Lesviandes sontexpédiées .
de................ ............».*#».•.................... .......... ....
parlemoyendetransport suivant (3)(lieud'expédition )
(paysetlieudedestination )
Nometadresse del'expediteur
Nometadresse dudestinataire

IV.Attestation desalubrité
Lesoussigné,vétérinaire officiel,certifie :
a)-quelesviandesdésignées ci-dessus (4),
-quel'étiquette fixéeauxemballages desviandesdésignées ci-dessus (4),
porte(nt )(4)l'estampille attestant quelesviandesproviennent en
totalitéd'animauxabattus dansdesabattoirs agréés;
b)qu'ellessontreconnues propres àlaconsommation humaine àlasuite
d'uneinspection vétérinaire effectuée conformément àladirective rela­
tiveàdesproblèmes sanitaires enmatièred'échanges intracommunautaires
deviandesfraîches;
c)qu'ellesontétédécoupées dansunatelier dedécoupe agréé(4);
d)qu'ellesontétéentreposées conformément àladirective relative àdes
problèmes sanitaires enmatièred'échanges intracommunautaires deviandes
fraîches;
e)qu'ellesontété/n'ontpasétésoumises àunexamentrichinoscopique (4);
f)quelesmoyensdetransport ainsiquetesconditions dechargement de
cetteexpédition sontconformes auxexigences del'hygiènedéfinies dans
ladirective précitée .
Faità le
(Signature duvétérinaire officiel )
(1)Viandesfraîches :selonladirective mentionnée aupointIV(b)duprésent
certificat ,touteslespartiespropres àlaconsommation humained'animaux
domestiques appartenant auxespècesbovine,porcine,ovine,caprineainsi
quedessolipèdes,n'ayantsubiaucuntraitement denatureàassurerleur
conservation ;toutefois,lesviandestraitées parlefroidsontàconsidérer
commefraîches .
(2)Facultatif .
(3)Pourleswagonsetlescamions,indiquer lenumérod'immatriculation ,pour
lesavions,lenuméroduvoletpourlesbateaux,lenom.
(4)Bifferlamentioninutile .

ko
>•
ANNEXE III
Examen derecherche des trichines (trichinella spirulis )
présentes dans tesviandes fraîches provenant d'animaux
del'espèce porcine
1.Lesviandes fraîches provenant d'animaux deL'espèce porcine etcomportant
des muscles striés doivent être soumises àunexamen derecherche detri­
chines sous lecontrôle etlaresponsabilité duvétérinaire officiel .
2.Cet examen doit être effectué selon desméthodes adoptées conformément àla
procédure visée àl'article 13. •
3.Lesviandes fraîches peuvent être dispensées del'examen visé auxpoints 1et
2sielles ontété congelées conformément auxdispositions adoptées selon la
procédure del'article 13.
4.Lesviandes fraîches peuvent être dispensées del'application cesdispositions
visées auxpoints 1à3sielles proviennent d'animaux considérées comme
exemptes del'infection àlatrichinella spirulis conformément àladisposi­
tion adoptée selon laprocédure prévue àl'article 13.

ANNEXE IV
Certificat d'entreposage relatif àdesviandesfraîches
Etatmembre/paystiersd'origine (1)
EtatmembredansLequell'entreposage aétéeffectué
Typedeviande
Emballage
Nombre decarcasses C1)
Nombre demorceaux (1)
Nombred'emballages (1)
Poidsnet
(Etatmembre dedestination )
Adresse(s )etnuméro(s )d'agrément vétérinaire del'(des)entrepôt(s )
Lesoussigné,vétérinaire officiel,certifie :
a)-queLesviandesdésignées ci-dessus (1)
-queL'étiquette fixéeauxemballages desviandesdésignées ci-dessus (1)
«' 1
porte(nt )l'estampille attenstant quelesviandesontétéproduites confor­
mément àladirective relative àdesproblèmes sanitaires enmatièred'échan­
gesintracommunautaires deviandesfraîches;
•,' ■ :
b)queL'entreposage ,lesmoyensdetransport,ainsiquelesconditions de
chargement decetteexpédition sontconformes auxexigences del'hygiène
définies dansLadirective précitée .
Faità Le
(Signature duvétérinaire officiel )
(1)Bifferlamentioninutile .