FR Journal officiel de l'Union européenne C 101/13

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 101/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SCOTTISH WILD SALMON»

No CE: UK-PGI-0005-0863-07.03.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Nom:

«Scottish Wild Salmon»

2. État membre ou pays tiers:

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.7 — Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

«Scottish Wild Salmon» est le nom donné aux poissons pélagiques de l'espèce Salmo salar qui sont capturés dans le cadre de la pêche fluviale et de la pêche côtière dans l’ensemble de l’Écosse et jusqu’à 1 500 mètres au large de la côte écossaise.

Les «Scottish Wild Salmon» frais sont de couleur argentée brillante, avec un dos ferme de couleur bleu foncé et des écailles intactes. La chair est ferme et de couleur rose foncé. Ils ont une odeur de poisson très fraîche et sont en parfaite condition tout au long de la campagne, avec une chair moelleuse et particulièrement savoureuse. Le «Scottish Wild Salmon» se distingue des autres types de saumon en ce qu’il présente un marquage parfait, aucune distorsion de la tête, des nageoires ou de la queue; de plus, il présente un bon tonus musculaire et une texture ferme en raison de la distance qu'il a parcourue. Le «Scottish Wild Salmon» est exempt de colorants artificiels ou de produits chimiques.

Il n'y a pas de gamme de taille spécifique dans la mesure où c'est un poisson sauvage dont la croissance dépend de la variabilité des conditions. Toutefois, le «Scottish Wild Salmon» devrait normalement peser au moins 1,5 kg et peut atteindre jusqu'à 20 kg. La livrée des poissons est d'une couleur argentée et leur chair est ferme et de couleur rose foncé. Ils sont vendus à l’état frais, entiers et emballés dans de la glace.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Sans objet.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

sans objet

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les poissons doivent être capturés en Écosse dans le cadre de la pêche fluviale et côtière, dans un secteur pouvant aller jusqu'à 1 500 mètres au large de la côte, au moyen de l'une des méthodes suivantes:

Filet et «coble» (barque de pêche à fond plat)

— Utilisation d’une drège mise à l'eau à partir d'un bateau, et manœuvrée depuis la rive ou la côte ou depuis les eaux adjacentes à la rive ou à la côte, qui permet d'encercler les saumons avec le filet et de les tirer vers la rive ou la côte, sous réserve de certaines conditions.

«Cruives» (bordigues)

— Ancienne forme de piège à poissons, utilisée dans les fleuves et, à une époque, dans les estuaires, consistant en une enceinte de pieux ou en clayonnages et parfois fixée sur une digue de gravats. Les bordigues mises au point pour la pêche au saumon consistent en une boîte-piège plus ou moins rectangulaire et munie de grilles, fixée sur une digue en pierres dans un cours d'eau.

Engins fixes

— Filet à poche, «fly net» ou autre haut-parc — utilisation d'un piège à poisson fixé ou amarré à la rive ou aux fonds marins, sous réserve de certaines conditions.

— «Haaf nets» et «Poke nets» (étentes) — Le filet Haaf est fixé sur un châssis de forme rectangulaire et maintenu à la main dans le courant par le pêcheur, qui traverse l'estuaire à gué. Le filet est soulevé lorsqu'un saumon pénètre à l'intérieur. Plusieurs pêcheurs peuvent travailler ensemble en ligne de front. Les étentes consistent en une série de poches de filet montées en ligne sur des piquets et fixées contre le courant. Les poissons sont pris au piège dans les poches lorsque la marée se retire.

En outre, les étapes de production suivantes doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

— le débarquement,

— le classement par taille,

— l'emballage dans la glace en Écosse. L'emballage dans la glace, qui a généralement lieu dans les stations de pêche avant l'envoi aux marchés, peut être effectué dans n'importe quelle station de pêche en Écosse.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Sans objet

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

Sans objet

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

L’ensemble de l’Écosse, y compris une zone allant jusqu'à 1 500 m au large de la côte.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Les «Scottish Wild Salmon» sont attirés dans cette aire géographique en raison de son environnement. Les conditions géologiques et géographiques de l’Écosse, son climat tempéré, ses eaux d'un niveau de qualité élevé et ses rivières de crue sont essentiels pour le «Scottish Wild Salmon» puisque les poissons ne pénètreront que dans des eaux pures le long du littoral écossais.

Les saumons sont une espèce indigène; ils commencent leur vie en eau douce, descendent le courant jusqu'à l'océan et, lorsqu’ils sont parvenus à maturité, retournent dans le même fleuve pour y mettre bas. C'est lorqu'ils reviennent dans ces cours d'eau que la pêche au saumon a lieu.

Ils auront alors passé entre 1 et 3 ans en mer, dans les eaux de l’Arctique au large du Canada et du Groenland. Les conditions géologiques et géographiques de l’Écosse, son climat tempéré, ses eaux d'un niveau de qualité élevé et ses rivières de crue permettent d'obtenir des poissons sains et en bonne santé qui constituent de nombreuses populations différentes dont les cycles migratoires uniques couvrent la majeure partie de l'année. Cela est essentiel pour le «Scottish Wild Salmon» étant donné que les poissons ne nageront que dans des eaux pures le long du littoral écossais.

Les réseaux hydrographiques écossais abritent l'une des ressources en saumon de l'Atlantique les plus importantes et les plus variées d'Europe, avec près de 400 cours d’eau à saumons abritant plusieurs centaines de populations, dont chacune est génétiquement distincte.

5.2. Spécificité du produit:

Le saumon de l'Atlantique est un poisson anadrome qui commence sa vie en eau douce, migre vers la mer puis retourne en eau douce — dans le cours d'eau où il est né — pour s'y reproduire. Le lien avec l'aire géographique tient au fait que la pêche au saumon a lieu lorsque les poissons se déplacent pour revenir vers leurs eaux intérieures d'origine, où ils sont nés.

Outre l'environnement, les caractéristiques du «Scottish Wild Salmon» sont liées à l'aire géographique et s'appuient sur les traditions de capture et de traitement. Ces méthodes sont des pratiques de pêche traditionnelles bien documentées. La pêche du «Scottish Wild Salmon» représente une part essentielle du patrimoine écossais, dans la mesure où il existe en Écosse une longue tradition de savoir-faire en matière de localisation et de capture du poisson, qui s'est transmise au fil des générations. C'est pourquoi un certain nombre de pêcheries écossaises au filet demeurent actives.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Pêche au filet

La pêche au filet du saumon existe en Écosse depuis plusieurs siècles. En effet, le saumon a toujours été, et demeure, une espèce emblématique. On trouve des références à une pêcherie à la drège sur le Tweed aux alentours de 1160. La première véritable mention d'une législation sur le saumon remonte à 1424. Les pêcheries fixes quant à elles étaient légales dans les estuaires jusqu'au début du XIXe siècle. À son apogée, la pêche au filet du saumon a vraisemblablement employé environ 3 000 personnes. Malheureusement, la plupart des stations de pêche au filet de saumon en Écosse ont été fermées au cours des 25 dernières années, même si un certain nombre de stations de pêche au filet sont toujours en activité.

Pour l'essentiel, les méthodes de pêche n'ont pas changé depuis des siècles. La tradition se perpétue aujourd'hui; les techniques de pêche et l'expertise se sont transmises de génération en génération, même si l'on a désormais recours à la technologie moderne lorsqu'on utilise des moteurs de bateaux améliorés et de puissants appareils de lavage pour le nettoyage des filets.

À l'époque où les méthodes modernes de réfrigération n'existaient pas encore, certains villages de pêcheurs avaient des «maisons de glace» dans lesquelles le poisson était traité. C'était de là que partaient autrefois les saumons, emballés dans de la glace, pour être envoyés par navire au marché de Billingsgate, à Londres. Il reste aujourd'hui un exemple d'une de ces «maisons de glace» près de Montrose. Il s’agit d’une grande bâtisse au plafond voûté datant du milieu du XIXe siècle, qui a conservé jusqu'à aujourd'hui son toit en paille. Ce toit particulier a pour effet de refroidir le bâtiment après l'évaporation des précipitations.

Réputation

Historiquement, le poisson, également connu sous le nom de «lingot d'argent» ou de «roi des poissons» était un produit de valeur — ce qui est toujours le cas aujourd'hui. En tant que denrée alimentaire, il était parfois affiné (fumé) et exporté sur de grandes distances. Traditionnellement, le principal marché pour le «Scottish Wild Salmon» était le marché de Billingsgate à Londres.

Aujourd'hui, les «Scottish Wild Salmon» qui ont été fumés sont vendus sur des marchés agricoles aux quatre coins de l'Écosse, et une partie du poisson frais est exportée à l’étranger. Le poisson a, dans le passé, été servi à la cour et, plus récemment, a approvisionné le sommet du G8 de 2005 à Gleneagles, ainsi que des chefs et des restaurants renommés tels que Harrods, Fortnum and Mason et le grand chef Richard Corrigan, qui est propriétaire du Oyster Bar Bentleys de Piccadilly, à Londres, pour n’en nommer que quelques-uns.

L'arôme et la texture exceptionnels du «Scottish Wild Salmon» sont largement reconnus. Les fumeurs de saumon Forman & Field à Londres estiment que lorsque l'on recherche la meilleure qualité de saumon, «seul le “Scottish Wild Salmon” a la réputation historique» qui lui permet d'atteindre le niveau de qualité désiré. Le «Scottish Wild Salmon» représente ce qu'il y a de plus raffiné parmi les produits écossais, un fait reconnu dans le monde entier tant par les consommateurs individuels que par les plus grands chefs et les meilleurs restaurants. Les acheteurs et les consommateurs de «Scottish Wild Salmon» font souvent l'éloge de la qualité élevée du produit.

Au cours des siècles, la pêche a toujours représenté pour l'Écosse une activité importante. Les populations et les communautés de poissons d'eau douce d’Écosse ont une valeur de patrimoine naturel international. Malgré une baisse des captures ces dernières années, la pêche au saumon d'Écosse demeure d'importance internationale. Elle est la base de pêcheries de renommée mondiale. Les systèmes hydrographiques écossais abritent l'une des ressources de saumon de l'Atlantique les plus importantes et les plus variées d'Europe. L'Écosse figure parmi les plus grandes nations de pêche en mer d'Europe avec 66 % des débarquements dans le Royaume-Uni et elle compte plus de 50 000 km de cours d'eau, dont beaucoup abritent du saumon de l'Atlantique sauvage et de la truite de mer, et plus de 30 000 lochs et étangs.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/scottish-wild-salmon-pgi.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.