Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 150/06)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Pays d’Oc»

PGI-FR-A1367-AM03

Date de la communication: 23.1.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Encépagement

Au chapitre I du cahier des charges de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc», le point 5 relatif à l’encépagement a été complété par l’ajout de variétés secondaires:

Vins rouges et rosés: ajout du cabernet cortis N;

Vins blancs: ajout des variétés Cabernet blanc B, Muscaris B, Soreli B, Souvignier gris B.

Ces cinq variétés font partie de la liste des seize variétés de vignes dites «résistantes» au mildiou et oïdium qui ont été intégrées dans le classement officiel des variétés à raisin de cuve en 2017 et 2018 après études et expérimentations. Ces variétés sont introduites dans le cahier des charges en tant que «cépages secondaires d’innovation». Leur présence dans les assemblages doit représenter au maximum 15 % du volume de vin élaboré en IGP «Pays d’Oc». Ces variétés présentent une résistance polygénique apportant ainsi une meilleure garantie de résistance sur le long terme au mildiou et à l’oïdium. En effet le mildiou et l’oïdium sont des champignons qui ont beaucoup de difficultés à contourner une résistance polygénique.

Ces variétés, tout en respectant les caractéristiques organoleptiques des vins de l’IGP, permettent de réduire l’utilisation d’intrants phytopharmaceutiques de synthèse pour traiter le végétal.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Pays d’Oc

2. Type d’indication géographique

IGP — Indication géographique protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

16. Vin issu de raisins surmûris

4. Description du ou des vins

Généralités

L’indication géographique protégée «Pays d’Oc» est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris, rouges, rosés, blancs, gris et gris de gris.

L’IGP «Pays d’Oc» se décline dans une large gamme de produits, dont plus de 90 % des volumes sont des vins de cépage. À côté de variétés méditerranéennes comme le Grenache, le Cinsault et la Syrah, préférentiellement utilisés pour élaborer des vins gris et rosés fruités et légers, des cépages implantés récemment tels que Merlot, Cabernet-Sauvignon et Pinot noir permettent la production de vins rouges structurés aux arômes de fruits rouges.

Les paramètres analytiques autres que ceux précisés ci-après sont ceux fixés par la réglementation générale.

Descriptif des vins tranquilles

Les vins blancs de teinte jaune offrant des reflets allant du vert au jaune d’or, issus par exemple des cépages viognier, sauvignon et chardonnay présentent une minéralité marquée et plus généralement ces vins blancs, vifs et aromatiques, présentent une certaine puissance aromatique qui va de l’agrume à la note florale (fleurs blanches, violette,) rehaussée d’une pointe de vivacité.

Les vins rosés aux reflets violets à rose pâle pour les vins gris et gris de gris, s’expriment au travers de caractères frais et légers, tout en finesse, avec des notes harmonieuses de fruits (cassis, fraise) et de fleurs. Notamment les cépages cinsaut, grenache, syrah révèlent ces caractéristiques qualitatives.

Les vins rouges de teinte généralement grenât plus ou moins soutenu, couvrent un panel d’arômes à l’amplitude plus ou moins accentuée allant des fruits rouges (cassis, framboise, cerise, etc.) aux plus marquées de type épicé, réglissé ou cacaoté. Grâce à leur excellente maturité, ils sont concentrés en tanins doux et en matière colorante. Certaines cuvées font l’objet d’un élevage principalement en assemblage où chaque cépage apporte ses saveurs (cuir, sous-bois), son intensité colorante (rouge soutenu, violine) et sa structure tannique en fonction des méthodes modernes de vinification.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux totale (en milligrammes par litre)

Descriptif des vins mousseux de qualité

Une gamme de vins mousseux de qualité s’est développée en vin de cépage et a pu être commercialisée sous l’empreinte du cépage dans les années 1990. Ces vins, offrant les mêmes teintes et caractéristiques aromatiques que les vins tranquilles, sont caractérisés par la fraîcheur et la finesse aromatique des cépages les plus adaptés du Pays d’Oc, principalement Chardonnay, Sauvignon, Pinot noir, Syrah, Viognier, Muscat à Petits Grains. Les vins mousseux de qualité présentent une bulle fine et élégante avec des arômes floraux ou fruités selon les cépages utilisés pour la cuvée. L’utilisation de techniques de vinifications adaptées permet de préserver les qualités intrinsèques de ces cépages notamment leurs arômes primaires de fruits frais ainsi que leur vivacité. La structuration économique de ce secteur a permis au fil du temps, l’organisation d’unité d’élaboration de vins mousseux qui interviennent en prestataires de service (à façon).

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux totale (en milligrammes par litre)

Descriptif des vins de raisins surmûris

De plus petites productions peuvent se décliner en vins issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble; ceux-ci sont riches en sucre et développent des arômes complexes.

Souvenir d’un passé ancien où le Languedoc produisait des vins généreux, seuls capables de se conserver et de se transporter, une petite production de vins surmûris aux reflets jaune paille à brun, aux arômes de poire et de fruits jaunes, obtenue par passerillage et/ou par la présence de pourriture noble, est élaborée en IGP Pays d’Oc.

Les vins blancs, obtenus sans enrichissement, issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure ou égale à 45 g/l, présentent une teneur en acidité volatile n’excédant pas 24,48 meq/l.

Les autres paramètres analytiques sont ceux fixés par la réglementation générale.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux totale (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

Les cépages principaux doivent représenter plus de 50 % du volume du vin revendiqué. Les cépages secondaires doivent représenter moins de 50 % du volume du vin revendiqué. Les cépages d’innovation doivent représenter au maximum 15 % du volume de vin revendiqué.

L’IGP peut être complétée par la mention d’un seul cépage à condition que:

— ce cépage soit issu de la liste des cépages principaux,

— le vin soit revendiqué avec le nom de ce cépage,

— le vin en soit issu à 85 % minimum.

L’IGP peut être complétée par la mention de deux ou plusieurs cépages à condition que:

— ces cépages soient issus de la liste des cépages principaux,

— le vin soit revendiqué avec la mention de ces cépages assemblés ou non,

— chaque cépage représente 15 % au moins du volume de vin assemblé.

Un cépage blanc issu de la liste des cépages principaux ou de la liste des cépages d’innovation peut entrer dans la composition d’un vin rouge ou rosé à condition que:

— les moûts issus de ces cépages soient vinifiés ensemble, et

— le moût du cépage blanc issu de la liste des cépages principaux représente au maximum 20 % du volume de vin revendiqué, ou

— le moût du cépage blanc issu de la liste des cépages d’innovation représente au maximum 15 % du volume de vin revendiqué,

La fermentation malolactique est achevée au stade de la première dégustation organoleptique, pour les vins rouges à l’exception des vins portant la mention «primeur» ou «nouveau» rouges et des vins de raisins surmûris rouges.

Pratique œnologique spécifique

Les vins de raisins surmûris doivent être issus à 100 % du millésime revendiqué.

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» doivent faire l’objet d’un élevage minimum d’une durée de 6 mois à compter de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» complétée par la mention «sur lie» ne passent qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouvent sur leur lie fine de vinification au moment de la mise en bouteille. La mise en bouteille des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» complétée par la mention «sur lie» ne peut être effectuée qu’à partir du 21 mars suivant la récolte.

La fermentation malolactique est achevée au stade de la première dégustation organoleptique, pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» à l’exception des vins portant la mention «primeur» ou «nouveau» rouges et des vins de raisins surmûris rouges.

Outre les dispositions prévues ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

b) Rendements maximaux

IGP Pays d’Oc vins rouges et blancs

90 hectolitre par hectare

IGP Pays d’Oc vins rosés, gris et gris de gris

100 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles, dont les vins de raisins surmuris, destinés à produire des vins à indication géographique «Pays d’Oc» sont réalisées dans les départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, des Pyrénées-Orientales ainsi que sur les communes suivantes du département de la Lozère: Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins destinés à produire des vins mousseux de qualité sont réalisées dans les départements du Gard, de l’Hérault et des Pyrénées-Orientales ainsi que sur certaines communes des départements de la Lozère et de l’Aude:

la Lozère: Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

l’Aude: Aigues-Vives, Airoux, Alaigne, Alairac, Albas, Albières, Alzonne, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Artigues, Arzens, Aunat, Auriac, Axat, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Baraigne, Barbaira, Belcaire, Belcastel-et-Buc, Belflou, Belfort Sur Rebenty, Bellegarde-du-Razès, Belpech, Belvèze-du-Razès, Belvianes-et-Cavirac, Belvis, Berriac, Bessède-de-Sault, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouisse, Bourigeole, Boutenac, Bram, Brenac, Brézilhac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Cahuzac, Cailla, Cailhau, Cailhavel, Cambieure, Campagna-de-Sault, Camplong-d’Aude, Camps-sur-l’Agly, Camurac, Canet, Capendu, Carcassonne, Carlipa, Cascastel-des-Corbières, Castans, Castelnau-d’Aude, Castelnaudary, Caudebronde, Caudeval, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettes-en-Val, Caux-et-Sauzens, Cavanac, Caves, Cazalrenoux, Cazilhac, Cenne-Monestiés, Chalabre, Citou, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Comus, Conilhac-Corbieres, Conques-sur-Orbiel, Corbières, Counozouls, Coudons, Couffoulens, Coursan, Courtauly, Coustouge, Cruscades, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cumiès, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d’Aude, Davejean, Dernacueillette, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Escouloubre, Escueillens-et-Saint-Just-de-Beleng, Espezel, Fabrezan, Fajac-en-Val, Fajac-la-Relenque, Fanjeaux, Félines-Termenès, Fendeille, Fenouillet-du-Razès, Ferrals-les-Corbières, Ferran, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fontanès-de-Sault, Fonters-du-Razès, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d’Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fourtou, Fraisse-Cabardès, Fraisse-des-Corbières, Galinagues, Gaja-la-Selve, Generville, Gincla, Ginestas, Ginoles, Gourvieille, Gramazie, Granès, Greffeil, Gruissan, Gueytes-et-Labastide, Homps, Hounoux, Issel, Jonquières, Joucou, La Bezole, La Cassaigne, La Courtète, La Fajeolle, La Force, La Louvière-Lauragais, La Palme, La Pomarède, La Redorte, La Tourette-Cabardès, Labastide-d’Anjou, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Labécède-Lauragais, Lacombe, Lafage, Lagrasse, Lairière, Lanet, Laprade, Laroque-de-Fa, Lasbordes, Lasserre-de-Prouille, Lastours, Laurabuc, Laurac, Lauraguel, Laure-Minervois, Lavalette, Les Brunels, Le Bousquet, Le Clat, Les Casses, Les Ilhes, Les Martys, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Lignairolles, Limousis, Luc-sur-Orbieu, Mailhac, Maisons, Malves-en-Minervois, Malviès, Marcorignan, Marquein, Marsa, Marseillette, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Mas-Saintes-Puelles, Massac, Mayreville, Mayronnes, Mazerolles-du-Razès, Mazuby, Merrial, Mézerville, Miraval-Cabardès, Mirepeisset, Mireval-Lauragais, Missègre, Molandier, Molleville, Montauriol, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montferrand, Montfort-sur-Boulsane, Montgaillard, Montgradail, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montmaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Nébias, Névian, Niort-de- Sault, Ornaisons, Orsans, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Payra-sur-l’Hers, Paziols, Pech-Luna, Pécharic-et-le-Py, Pennautier, Pépieux, Pexiora, Peyrefitte-du-Razès, Peyrefitte-sur-l’Hers, Peyrens, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Pezens, Plaigne, Plavilla, Pomy, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardes, Pradelles-en-Val, Preixan, Puginier, Puichéric, Puylaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Quirbajou, Raissac-d’Aude, Raissac-sur-Lampy, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Ribouisse, Ricaud, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Rivel, Rodome, Roquecourbe-Minervois, Roquefere, Roquefeuil, Roquefort-des-Corbières, Roquefort-de-Sault, Roubia, Rouffiac-des-Corbières, Roullens, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-Amans, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Sainte-Colombe-sur-Guette, Saint-Couat-d’Aude, Saint-Denis, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Gauderic, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Julia-de-Bec, Saint-Julien-de-Briola, Saint-Just-et-le-Bezu, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-Lalande, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Martin-Lys, Saint-Michel-de-Lanes, Saint-Nazaire-d’Aude, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Sernin, Sainte-Camelle, Sainte-Colombe-sur-l’Hers, Sainte-Eulalie, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d’Aude, Salles-d’Aude, Salles-sur-l’Hers, Salsigne, Salvezine, Salza, Seignalens, Serviès-en-Val, Sigean, Sonnac-sur-l’Hers, Sougraigne, Souilhanels, Souilhe, Soulatge, Soupex, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tréville, Tréziers, Tuchan, Valmigère, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verdun-en-Lauragais, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villar-en-Val, Villardebelle, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villautou, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort, Villegailhenc, Villegly, Villemagne, Villemoustaussou, Villeneuve-la-Comptal, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-les-Montréal, Villeneuve-Minervois, Villepinte, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villesiscle, Villespy, Villetritouls, Vinassan.

7. Cépages principaux

Alicante Henri Bouschet N

Altesse B

Alvarinho — Albariño

Bourboulenc B — Doucillon blanc

Cabernet franc N

Cabernet-Sauvignon N

Caladoc N

Carignan N

Carmenère N

Chardonnay B

Chasan B

Chenin B

Cinsaut N — Cinsault

Clairette rose Rs

Colombard B

Cot N — Malbec

Gamay N

Gewurztraminer Rs

Grenache N

Grenache blanc B

Grenache gris G

Gros Manseng B

Macabeu B — Macabeo

Marsanne B

Marselan N

Mauzac B

Merlot N

Mondeuse N

Morrastel N — Minustellu, Graciano

Mourvèdre N — Monastrell

Muscat d’Alexandrie B — Muscat, Moscato

Muscat de Hambourg N — Muscat, Moscato

Muscat à petits grains blancs B — Muscat, Moscato

Muscat à petits grains rouges Rg — Muscat, Moscato

Nielluccio N — Nielluciu

Négrette N

Petit Manseng B

Petit Verdot N

Pinot blanc B

Pinot gris G

Pinot noir N

Portan N

Riesling B

Roussanne B

Sauvignon B — Sauvignon blanc

Sauvignon gris G — Fié gris

Semillon B

Sylvaner B

Syrah N — Shiraz

Tempranillo N

Terret blanc B

Vermentino B — Rolle

Viognier B

8. Description du ou des liens

Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de production s’étend sur l’ensemble des départements du Languedoc-Roussillon, Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales en totalité ainsi que sur six communes de la Lozère.

Elle forme un vaste amphithéâtre adossé au nord à des chaînons montagneux successifs allant des Pyrénées aux Cévennes, pour descendre jusqu’à la mer méditerranée en traversant une diversité de situations géologiques, de l’ère primaire à l’ère quaternaire. Quel que soit la nature géologique d’origine, les vignes se développent sur des sols propices présentant des caractères communs: sols secs et plutôt pierreux, peu fertiles et bien drainés, permettant un enracinement profond.

En 1979, dans une période de remise en question et de besoin de différenciation des produits issus de la vigne, sont créés les vins de pays et le décret du 10 octobre 1987 reconnaît un vin de pays à dimension régionale: le vin de Pays d’Oc.

Perpétuant la tradition méditerranéenne d’échanges, qui a de tous temps connu une circulation importante des cépages, l’IGP Pays d’Oc s’est construite sur la mise en avant de variétés historiques languedociennes, mais aussi extrarégionales.

Spécificité du produit

Soixante-trois cépages sont actuellement reconnus pour la production de l’IGP «Pays d’Oc», et à côté de variétés méditerranéennes comme les Carignan, Grenache, Cinsault et Syrah qui côtoient des cépages français de renommée internationale implantés plus récemment tels que Merlot, Cabernet-sauvignon, Pinot noir et Caladoc en rouge, chardonnay, sauvignon, viognier et Alvarinho en blanc, pour les plus importants.

Individuels mais complémentaires, ces différents cépages s’adaptent parfaitement aux conditions climatiques du territoire de l’IGP «Pays d’Oc», tout particulièrement dans la période de réchauffement climatique avérée au niveau régional. Ils permettent également de laisser s’exprimer la créativité des vignerons dans l’élaboration de cuvées authentiques. Ainsi, par exemple, le cépage «petit verdot» arrive à maturité suffisante pour une élaboration en vin mono-cépage.

Les cépages méditerranéens sont utilisés préférentiellement pour élaborer des vins rosés. Mais le cépage Carignan s’exprime harmonieusement au travers d’une élaboration en vins rouges à la robe colorée avec une possibilité d’assemblage, notamment avec le cépage merlot.

La production des vins issus de ces différents cépages est en constante progression. L’équilibre tend vers une moitié des volumes en vins rouges, un quart chacun pour les vins rosés et blancs.

La commercialisation des vins avec la mention d’un à plusieurs cépages représente 95 % des volumes produits, positionnant l’IGP «Pays d’Oc» comme le leader européen des vins de cépages.

Afin d’assurer une qualité optimale des produits, les conditions de production et les paramètres analytiques sont définis avec rigueur et les vins font l’objet d’une dégustation systématique de tous les lots.

Cette empreinte méditerranéenne du territoire permet l’expression de vins issus en grande majorité d’un seul cépage.

C’est également dans ce contexte qu’une gamme de vins mousseux de qualité s’est développée plus largement depuis le début du siècle, dans la suite d’une longue tradition régionale de production de vins effervescents.

En effet, le vignoble languedocien, installé dès l’époque romaine, permettait l’élaboration de vins effervescents par fermentation de moûts dans des amphores perforées.

En 1531, ont été élaborés les premiers vins effervescents sur le site de l’Abbaye bénédictine de Saint Hilaire dans l’Aude, ouvrant ainsi la voie à une production de vins mousseux sur l’ensemble du territoire régional formant aujourd’hui la zone de production de l’IGP Pays d’Oc. Le Domaine Royal de Jarras, dans le Gard, propriété des moines bénédictins de l’abbaye de Psalmodie, racheté par Saint Louis en 1244, s’est ouvert en 1883 via la Compagnie des Salins du Midi à une grande production viticole sur la base d’un concept de «modernité rurale», incluant l’élaboration de vins mousseux.

Répondant à un besoin technique autour d’une production de plus en plus significative de vins mousseux, Jean-Eugène Charmat, ingénieur agronome à Montpellier, obtient en 1907 un brevet à l’École supérieure agronomique de Montpellier (devenu Montpellier SupAgro en 1946) lié à l’invention de la technique de fermentation et prise de mousse en cuve close. Cette méthode dite «Méthode Charmat» fait ainsi preuve de l’intérêt économique de la production de vins effervescents sur le bassin viticole du Languedoc–Roussillon et du développement des savoir-faire qui les concernent.

La production s’est amplement développée dès le début du XXe siècle sur l’ensemble des départements du Languedoc-Roussillon, bénéficiant tout à la fois de l’essor économique de la viticulture régionale que de l’adéquation du vignoble à cette production particulière.

La spécificité de ces vins, qui se caractérise, par leurs teintes, leur fraîcheur et leur finesse aromatique, provient du choix de cépages adaptés implantés dans des terrains présentant une bonne réserve en eau, en situation tardive, qui permettent une production qualitative de vins effervescents rouges, blancs et rosés, élaborés principalement à partir des cépages chardonnay, sauvignon, pinot noir, syrah, viognier, muscat à petits grains.

Souvenir d’un passé ancien où le Languedoc produisait des vins généreux, seuls capables de se conserver et de se transporter, une petite production de vins surmûris aux reflets jaune paille à brun, aux arômes de poire et de fruits jaunes, obtenue par passerillage et/ou par la présence de pourriture noble, est élaborée en IGP Pays d’Oc.

La règle spécifique de conditionnement dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate qui figurent dans le cahier des charges pour les vins bénéficiant de la mention «sur lie» ont pour objectif de préserver les caractéristiques intrinsèques des vins, qui découlent de l’interaction des caractéristiques du milieu naturel avec le savoir-faire de vinification et d’élevage que les opérateurs ont acquis pour développer les qualités organoleptiques de ces produits.

Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

La conjonction d’un environnement climatologique typiquement méditerranéen avec des sols plutôt secs, peu fertiles et bien drainés, permettant un enracinement profond, favorise l’implantation de cépages variés et la meilleure adaptation de leur potentialité agronomique. L’expression de ces différents cépages à l’intérieur de ce territoire marqué par l’influence d’un climat méridional caractérise la particularité de l’IGP Pays d’OC.

Les vins mousseux de qualité, forts d’une tradition régionale centenaire, ainsi que de l’expérience et du savoir-faire des vignerons, bénéficiant d’équipements techniques performants, sont qualitatifs et originaux. La notion de cépages confère à la catégorie des vins mousseux de qualité sa place particulière due à une naturelle adaptation au territoire.

L’influence des vents marins sur l’ensemble de la zone de production confère aux cépages récoltés à faible maturité une expression d’arômes primaires intenses, totalement adaptés à une production de vins mousseux de qualité.

L’histoire des vins mousseux sur le territoire Languedoc-Roussillon s’est construit grâce à la présence d’éléments conjugués, tels des sols présentant une bonne réserve en eau en situation tardive, un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et tempéré par l’influence des vents maritimes, et le savoir-faire des vignerons, facteurs qui se révèlent comme très favorables pour cette production.

La combinaison de ces éléments (sols, climat, influence des vents) liée à la maîtrise par les vignerons des techniques d’élaboration, avec une gamme circonscrite de cépages aromatiques adaptés permet une production résistante aux maladies cryptogamiques dont le contrôle s’avère être un facteur très positif: le vignoble reste sain et n’enregistre pas d’attaques significatives, ce qui lui autorise une récolte à sous maturité technologique et lui fait bénéficier d’une très bonne aptitude à l’élaboration de vins mousseux de qualité avec des bulles d’une grande finesse et des mousses persistantes.

Les vins effervescents sont enracinés dans le Pays d’Oc avec une production significative à forte valeur ajoutée, qui peut concerner jusqu’à 150 caves coopératives et 1 000 caves particulières, avec des volumes vendus tant sur le marché français qu’à l’export.

Ce succès incontesté n’est rendu possible que sur la base d’une longue tradition de cette production, d’un savoir-faire ancestral et d’une adaptabilité parfaite des cépages aux sols et climat du territoire de l’IGP Pays d’Oc.

L’IGP Pays d’Oc fait indiscutablement la preuve, par sa production diversifiée de cépages, sur une gamme de produits complémentaires et qualitatifs, d’un vignoble moderne optimisé et adapté à son territoire, également soucieux et respectueux de son histoire.

Ce sont près de 2 000 structures économiques, 200 caves coopératives, 1 200 caves particulières, 65 négociants vinificateurs et plus de 450 négociants qui participent à la production et mise en marché de l’IGP Pays d’Oc.

Près de 115 000 hectares de vigne sont cultivés chaque année pour revendiquer des vins en IGP Pays d’Oc sur 240 000 hectares en Languedoc-Roussillon.

La restructuration engagée il y a près de quarante ans, tant au niveau de l’ingénierie œnologique que de l’évolution variétale, a bénéficié des travaux des centres régionaux de formation supérieure et de recherche scientifique et technique dédiés à la vitiviniculture: l’ENTAV dans le département du Gard où sont conservés l’ensemble des variétés et clones de vigne français, l’Institut des Hautes Études de la Vigne et du Vin à Montpellier et la halle technologique de l’INRA Pech Rouge dans le département de l’Aude.

Ainsi, les vins Pays d’Oc IGP, vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris, grâce à leur spécificité cépage, se positionnent avec succès et renommée dans un marché non seulement européen mais également mondial.

Ils sont présents dans 170 pays, dont près de 75 % des volumes en Europe du Nord, 9 % en Amérique du nord et 7 % en Chine.

Pays d’Oc fait ainsi perdurer une longue tradition viticole dans un contexte de modernité qui facilite l’approche des consommateurs et contribue à la notoriété de l’IGP.

De nombreuses opérations de communication ont lieu tout au long de la campagne viticole, de la vendange à la dégustation du millésime tant sur le territoire qu’à l’étranger au travers de salons mondiaux. De plus, l’attractivité touristique de la région permet à de très nombreux touristes de découvrir le vignoble au travers de circuits en véhicules, ou à pieds, de se rendre dans les caveaux des vignerons et découvrir leurs vins, et d’apprécier le patrimoine architectural viticole. L’ensemble de ces actions contribue au développement et à la réputation de l’IGP Pays d’Oc.

L’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc est ainsi depuis sa création et sans que cela se démente, au cœur du renouveau du Languedoc-Roussillon viticole et concourt au maintien du vignoble, élément fondamental et structurant de la vie des villages et de l’aménagement du territoire de cette région.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins tranquilles susceptibles de bénéficier de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» est constituée par les cantons limitrophes des départements de l’Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales:

Anglès, Arles, Avignon (no 1, no 2, no 3), Ax-Les-Thermes, Barre-des-Cévennes, Bollène, Bourg-Saint-Andéol, Camarès, Campagnac, Châteaurenard, Cornus, Coucouron, Dourgne, Labruguière, Lacaune, Lavelanet, Le-Pont-de-Montvert, Le Pontet (communes de Le Pontet, Vedéne), Les Vans, Mazamet, Meyrueis, Mirepoix, Murat-sur-Vèbre, Nailloux, Nant, Orange, Peyreleau, Quérigut, Revel, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Amans-Soult, Saintes-Maries-de-la-Mer, Saverdun, Sorgues, Tarascon, Valgorge, Vallon-Pont-d’Arc, Vaison-la-Romaine (communes de Camaret-sur-Aigues, Travaillan, Violès), Villefort, Villefranche-de-Lauragais.

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» est constituée par les départements suivants: Ardèche, Ariège, Aveyron, Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne, Lozère, Tarn, Vaucluse.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» complétée par la mention «sur lie» sont embouteillés dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate afin de préserver les caractéristiques essentielles de ces vins et de conserver le léger perlant les caractérisant en minimisant les pertes en CO2 endogène.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

L’indication géographique protégée «Pays d’Oc» peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages selon les conditions fixées dans le cahier des charges.

Le nom du ou des cépage(s) doit être dans le même champ visuel que le nom de l’IGP «Pays d’Oc».

L’indication géographique protégée «Pays d’Oc» peut être complétée par les mentions «primeur» ou «nouveau». Les mentions «primeur» ou «nouveau» sont réservées aux vins tranquilles.

Pour les vins tranquilles rosés et blancs, l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» peut être complétée par la mention «sur lie». La mention «sur lie» est accompagnée de l’année de récolte sur l’étiquetage du produit.

L’étiquetage des vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée «Pays d’Oc» comporte obligatoirement l’année de récolte.

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention «Indication géographique protégée» est remplacée par la mention traditionnelle «Vin de Pays».

Lien vers le cahier des charges

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-fc042b5e-a658-48e0-98a9-81f91cd27beb

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.