FR Journal officiel de l'Union européenne C 164/26

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 164/10

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«PIACENTINU ENNESE»

No CE: IT-PDO-0005-0646-25.09.2007

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Piacentinu Ennese»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.3: Fromages.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L'appellation d'origine protégée «Piacentinu Ennese» est un fromage à pâte compacte pressée, fabriqué à partir de lait de brebis entier, cru, à l'acidité naturelle de fermentation, qui est produit par les races ovines autochtones siciliennes Comisana, Pinzirita, Valle del Belice et leurs croisements. Au moment de sa mise à la consommation, le fromage présente les caractéristiques physiques suivantes: forme: cylindrique, avec un talon légèrement convexe ou presque droit, plat ou légèrement concave; dimensions: minimum 14 cm, maximum 15 cm, avec un diamètre compris entre 20 et 21 cm, dimensions obtenues en utilisant un panier en jonc; poids: entre 3,5 et 4,5 kg; aspect extérieur: croûte présentant une couleur jaune plus ou moins intense due à la présence de safran, portant les marques du panier imprimées, pouvant être recouverte d'huile ou d'un dépôt d'huile, avec une épaisseur maximale de 5 mm; aspect intérieur: pâte de couleur jaune homogène plus ou moins intense, avec éventuellement quelques ouvertures, aspect lisse et non granuleux; exsudation: de légère à inexistante. Le fromage présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: odeur délicate avec un léger arôme de safran; salé à peine perceptible; sensation légèrement piquante durant les premiers mois de maturation tendant à s'intensifier. Les caractéristiques chimiques sont les suivantes: matière grasse: 40 % minimum sur extrait sec; protéines: 35 % minimum sur extrait sec; sel (NaCl): 5 % maximum sur extrait sec; pH: entre 4,80 et 5,70; La maturation du «Piacentinu Ennese» dure au minimum 60 jours à compter de la date de production. La maturation doit avoir lieu dans un local frais, muni d'ouvertures réduites permettant une ventilation légère; ou dans un entrepôt dont la température est comprise entre 8 et 10 °C et l'humidité relative entre 70 et 80 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Lait: lait de brebis entier, cru, à l'acidité naturelle de fermentation avec un pH de 6,5–6,8, qui est produit par les races autochtones siciliennes Comisana, Pinzirita, Valle del Belice (et leurs croisements) élevées à l'intérieur de la zone de production.

Présure: en pâte, d'agneau ou de chevreau, provenant d'animaux élevés dans l'aire de production.

Safran (Crocus sativus): produit dans l'aire de production. Le safran est une culture qui s'adapte particulièrement bien à l'environnement cultural sicilien. Les conditions environnementales typiques du territoire d'Enna favorisent la production d'un «safran de qualité» comme l'atteste sa teneur élevée en crocine et picrocrocine; sur la base de ces paramètres, il a été possible d'inscrire le safran d'Enna dans les catégories de qualité I et II. En outre, ses composants aromatiques spécifiques rendent le bouquet du produit final plus intense et caractéristique.

Poivre noir (Piper nigrum): du poivre noir en grains entiers est ajouté au «Piacentinu Ennese». Les grains de poivre noir doivent être traités avec de l'eau chaude (température supérieure à 80 °C) pendant quelques secondes avant d'être ajoutés au fromage.

Sel (NaCl): utilisé en gros grains. Le sel doit être parfaitement blanc pour la production du «Piacentinu Ennese».

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

Les brebis sont nourries avec des fourrages frais, du foin et de la paille provenant de pâtures naturelles et/ou produits dans l'aire de production délimitée et également avec des chaumes et autres sous-produits végétaux: cladodes de figuier d'Inde, feuillages d'olivier de la taille hivernale, provenant également de l'aire de production. Les troupeaux sont habituellement menés en pâture une grande partie de l'année. Le pâturage peut être limité lorsque les conditions environnementales, climatiques et sanitaires sont susceptibles d'avoir une incidence négative sur la qualité des fourrages frais et/ou du lait.

L'alimentation peut être complétée par des céréales en grains, des légumineuses et des concentrés simples ou complexes non génétiquement modifiés. Ces apports complémentaires ne sont administrés aux troupeaux qu'en hiver, lorsque les animaux ne peuvent être conduits à la pâture.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

Les étapes de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire de production sont l'élevage du bétail, la caséification et la maturation.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

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3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

Le fromage est identifié au moyen d'une plaque de caséine et d'une étiquette apposées sur celui-ci.

La plaque de caséine sur laquelle figure la mention «Piacentinu Ennese» et les codes d'identification de la pièce de fromage est apposée au cours des phases de moulage et de pressage.

L’étiquette apposée sur les fromages «Piacentinu Ennese» porte obligatoirement en caractères d'imprimerie clairs et lisibles, outre le logo communautaire et les mentions et informations exigées par la règlementation, les indications suivantes: la mention «Piacentinu Ennese» suivie de l'acronyme «DOP» en caractères plus grands que pour toutes les autres indications, le nom, la raison sociale, l'adresse de l'exploitation de production et/ou de conditionnement et enfin le logo. Le logo se compose d'une ellipse dont la partie extérieure comporte en bas vers la droite la mention «Piacentinu Ennese» sur une seule ligne. Dans la partie interne est représenté un fromage entier «Piacentinu Ennese» avec des grains de poivre sur laquelle se détache une tranche en forme de Sicile.

4. Délimitation de l'aire géografique:

L'aire de production du «Piacentinu Ennese» comprend les communes de la zone sub-occidentale de la province d'Enna en Sicile: Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa, communes dans lesquelles l'élevage d'ovins, nourris dans des pâturages naturels ou cultivés avec des écotypes locaux, est traditionnel et le safran présent depuis des siècles.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

La zone de production, de par son relief et ses conditions climatiques de type subcontinental dues à l'éloignement de la mer, favorise une production fourragère possédant des caractéristiques spécifiques en termes de quantité et de qualité et permet sa distribution tout au long de l'année. La production a lieu dans une zone caractérisée par des sols bruns, à forte vocation fourragère, aux pentes plus ou moins prononcées. Les terrains sont situés à une altitude comprise entre 400 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. La flore des pâturages naturels se compose d'essences fourragères de graminées et de légumineuses parmi lesquelles les écotypes locaux dominent.

Les cultures fourragères succédant au blé sont souvent représentées par des écotypes locaux de vesce, cultivée en association avec l'avoine et le sainfoin.

En outre, les conditions environnementales typiques du territoire de la province d'Enna favorisent la production d'un safran de grande qualité.

5.2. Spécificité du produit:

Le «Piacentinu Ennese» se caractérise avant tout par l'ajout de safran au lait durant le processus de caséification, qui confère au fromage cette couleur jaune homogène. Cette caractéristique s'ajoute à un arôme tout à fait particulier dû aux essences fourragères du territoire dont le profil aromatique, déterminé par des substances naturellement présentes appelées «terpènes», se transmet au lait puis au produit fromager.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La particularité du fromage «Piacentinu Ennese» réside dans la couleur jaune homogène que lui donne le safran produit sur le territoire et ajouté au lait durant le processus de caséification. La qualité du safran utilisé est attestée par sa teneur élevée en crocine et picrocrocine. Sur la base de ces paramètres il a été possible d'inscrire le safran d'Enna dans les catégories de qualité I et II. En outre, ses composants aromatiques spécifiques rendent le bouquet du produit final plus intense et caractéristique. Étant donné la rareté des sites industriels implantés sur son territoire, la province d'Enna représente une oasis verdoyante et non polluée, qui souligne la valeur écologique associée à l'activité agricole et zootechnique. Le système de production de la filière ovine, qui comprend la transformation du lait de brebis, est l'un des secteurs ayant la plus faible incidence sur l'environnement. L'aire de production, de par son relief et ses conditions climatiques de type subcontinental, favorise une production fourragère possédant des caractéristiques spécifiques du point de vue de la quantité et de la qualité. Les terres brunes, situées à une altitude comprise entre 400 et 800 m au-dessus du niveau de la mer, ont une composition argilo-sablonneuse et une texture moyenne qui favorisent le développement d'essences fourragères d'un profil aromatique spécifique, déterminé par des substances naturellement présentes dans le monde végétal, à savoir les terpènes, qui se transmettent intégralement au lait puis au fromage. Il a été détecté dans le «Piacentinu Ennese» la présence d'un terpène particulier (aterponeolo) provenant uniquement des essences fourragères qui sont présentes sur le territoire de la province d'Enna et confèrent au produit cet arôme si particulier et unique. L'origine ancienne de l'activité fromagère dans la province d'Enna, qui est liée à la production traditionnelle de lait de brebis et à la présence de safran sauvage et cultivé, tend à confirmer l'explication donnée par les producteurs plus anciens pour le terme «piacentinu». D'après ces témoignages directs, le terme ferait référence au caractère agréable de ce produit doux au palais du fait notamment de l'ajout de safran. L’origine serait donc idiomatique: «piacentinu» du sicilien «piacenti», c'est-à-dire «plaisant». On retrouve des preuves de ce caractère «agréable» et de l'existence de cette dénomination de «piacentinu» dans des textes anciens comme «Le venti giornate dell’agricoltura e dei piaceri della villa» qui date du XVIe et dans lequel il est fait référence aux méthodes de salage et d'ajout de safran pour donner une couleur plus prononcée au fromage, ou «La Sicilia passeggiata» de Maja au XVIIe, ou encore une légende ancienne selon laquelle Roger le Normand, préoccupé par la santé psychique de son épouse en proie à une profonde dépression, mais toutefois grande consommatrice de fromage, aurait demandé à ses fromagers d'élaborer un produit aux vertus thaumaturgiques. De là est venue l'idée d'ajouter à la présure une poignée de «crocus sativus» connu pour ses qualités stimulantes et énergisantes. La production de ce fromage s'est poursuivie au fil des siècles jusqu'à nos jours, constituant ainsi un patrimoine indiscutable et unique pour l'histoire, la culture et l'activité productive de la province d'Enna.

Référence à la publication du cahier des charges:

La présente administration a lancé la procédure nationale d'opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l'AOP «Piacentinu Ennese» au Journal officiel de la République italienne, no 186 du 11 août 2007.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

à l'adresse suivante:http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg ou

en accédant directement à partir de la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti di Qualità» (sur la gauche de l’écran) puis sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.