FR Journal officiel de l'Union européenne C 239/22

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 239/11)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«HÅNNLAMB»

No UE: SE-PDO-0005-01327 — 21.4.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Hånnlamb»

2. État membre ou pays tiers

Suède

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Hånnlamb» est la dénomination des carcasses ou découpes d’agneaux et de moutons de race Gute qui sont nés, ont été élevés et abattus dans l’aire géographique délimitée de Gotland. «Hånnlamb» est un mot gotlandais qui signifie «mouton à cornes» (hornfår) — l’appellation d’origine des moutons à cornes de Gotland, qui ont été sauvés de l’extinction au début du XXe siècle et ont par la suite pris le nom de race «gutefår». Cette race de mouton provient de la race «allmogefår» de Gotland, dont les caractéristiques ont évolué au cours de plusieurs millénaires en fonction du climat et de la végétation de Gotland. Le mouton est élevé dans des pâturages naturels moins riches que les terres cultivées, et s’est adapté de manière à se nourrir efficacement de la végétation qui s’y trouve. La viande est commercialisée à Gotland et dans le reste de la Suède.

Les animaux destinés à l’abattage doivent être de la race «gutefår», remplir les conditions établies par l’un des organismes de sélection (GutefårAkademin ou Föreningen Gutefåret) en matière de pureté de la race, et faire partie de leurs banques de gènes pour assurer la conservation de la race. Les animaux doivent être élevés dans les pâturages naturels de Gotland.

Ces pâturages naturels donnent à la viande un caractère particulier. Les herbes et les végétaux ont, par exemple, une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en antioxydants tels que la vitamine E, et la viande provenant d’agneaux qui s’en sont nourris contient dès lors des niveaux plus élevés de ces substances et un autre profil d’acides gras, ce qui lui donne une saveur caractéristique. La vitamine E influe indirectement sur le goût en empêchant la décomposition des acides gras. Les différences de goût liées à la race proviennent essentiellement de différences d’état d’engraissement, mais aussi de la capacité des races de mouton à se nourrir au mieux de fourrages variés. Le hånnlamb, grâce à son adaptabilité, jouit d’un bon développement sur des pâturages maigres mais riches en espèces, ce qui confère également à la viande des caractéristiques spécifiques. La teneur énergétique de la viande d’agneau est comprise entre 100 et 170 kcal, soit 470 à 700 kJ pour 100 g de viande, en fonction de la découpe. La teneur en matières grasses va de 2 à 10 % environ, et consiste en parts à peu près équivalentes d’acides gras saturés et d’acides gras monoinsaturés, tandis que les acides gras polyinsaturés représentent environ un dixième des acides gras. La viande provenant des pâturages naturels possède une part plus importante d’acides gras polyinsaturés tels que les acides oméga 3 (notamment d’acides alpha-linoléniques et d’acides eicosapentaénoïques) car ceux-ci sont présents dans les végétaux qui y poussent. Selon le fourrage, la part d’acides oméga 3 peut varier du simple au quintuple. La part d’acides oméga 3 et oméga 6 dans la viande dépend du fourrage/pâturage et a un effet sur l’expérience gustative. La viande d’agneau hånnlamb peut être décrite comme caractérisée par un goût de viande juteux contenant des éléments de foie et de sang, un goût distinct de beurre (fondu), une note forestière (terre, mousse et champignon), une saveur acide, ainsi qu’un arrière-goût métallique. En outre, la viande d’agneau est dotée d’une salinité propre et recèle également des éléments de végétaux et de châtaignes. La viande possède un goût de gibier attesté. Des jurys de dégustateurs ont associé le goût de métal, de forêt et de beurre, ainsi que l’acidité de la viande, au goût de la viande d’agneau. Les saveurs présentant la plus forte intensité étaient celle de beurre, suivie de celle de métal et de celle de la forêt. Par rapport à celle des races plus commerciales, cette viande se distingue par un grain fin, une couleur plus sombre et un état d’engraissement plus faible. À la lumière du jour, la viande est de couleur rouge moyennement foncé, tandis que la graisse est blanche (AMSA Meat Color Measurement Guidelines, American Meat Science Association, 2012).

La grande diversité des individus est l’une des caractéristiques de cette race animale naturelle. Les moutons diffèrent par l’apparence et par la taille. Les moutons Gute adultes présentent des différences de poids, y compris au sein d’une même tranche d’âge. Le poids vif des brebis est de 50 kg en moyenne, mais varie de 40 à 70 kg, tandis que celui des béliers va de 60 à 80 kg. Ces différences se reflètent dans le niveau de croissance et le poids des agneaux. Par exemple, le poids à l’abattage des agneaux de Lilla Karlsö nés le même jour varie entre 16 et 21 kg.

La vente de viande de hånnlamb n’est soumise à aucune exigence quant à l’âge minimum ou maximum à l’abattage. La décision de classer l’animal comme mouton ou comme agneau est prise lors de l’examen des carcasses. La limite d’âge supérieure de l’agneau hånnlamb est située aux alentours de 16 mois; ensuite, l’animal est classé en tant que mouton. Lors de la vente, il doit être indiqué s’il s’agit de viande d’agneau ou de mouton.

Pour pouvoir être vendues en tant que hånnlamb, les carcasses doivent peser au minimum 12 kg. Aucune limite de poids n’a été fixée pour les différentes découpes, cela n’ayant pas été jugé nécessaire.

Les agneaux sont normalement abattus le premier automne, quand ils ont atteint un poids vif d’environ 30 à 50 kg. Les animaux plus âgés sont abattus tout au long de l’année. Selon les exigences en matière de qualité du classement EUROP relatives au hånnlamb, pour la catégorie des agneaux, la conformation de la carcasse doit être au moins assez bonne (O), et l’état d’engraissement au moins faible (2-). Pour la catégorie d’animaux d’abattage, la conformation des carcasses peut être légèrement moins bonne, P+–E, alors que l’état d’engraissement doit être au moins faible (2-).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Pendant toute la saison de production végétale, le hånnlamb paît sur des pâturages naturels et bénéficie des nutriments contenus dans les végétaux. En fonction de facteurs climatiques et de l’état de croissance des pâturages, un apport alimentaire de foin et d’ensilage peut être fourni au printemps et à la fin de l’automne. Les agneaux suivent leurs mères sur les pâturages naturels. Les agneaux commencent à paître à l’âge d’un mois environ mais continuent à téter pour des raisons affectives jusque tard dans l’automne.

La teneur de la pâture en nutriments (par kg de matière sèche) varie, mais dans les pâturages habituels du hånnlamb, a été calculée comme suit: énergie consommable 10,2 MJ, protéines brutes digestives 126 g, acides aminés absorbables dans l’intestin 69 g, balance protéique du rumen 48 g, calcium 9,1 g, phosphore 2,6 g, potassium 17,2 g, magnésium 1,8 g, cendre 63 g et protéines brutes 168 g.

En hiver, les brebis et les béliers sont nourris avec du foin et/ou de l’ensilage. Les brebis peuvent recevoir des compléments de fourrage concentré au cours de la période allant d’un mois avant l’agnelage à un mois après. Les fourrages tant bruts que concentrés doivent provenir de l’aire géographique délimitée.

Le foin pour le fourrage d’hiver est produit sur des terres arables. Sa composition varie en fonction des sols, mais consiste souvent en un mélange entre espèces d’herbes telles que la fléole, la fétuque des prés, le ray-grass anglais, avec parfois des éléments de luzerne et d’autres végétaux.

L’ensilage est réalisé en utilisant les mêmes récoltes que celles utilisées pour le foin.

La seule exigence applicable au choix du fourrage concentré est que son utilisation pour l’alimentation doit être limitée à environ un mois avant et après l’agnelage.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les animaux destinés à l’abattage doivent être nés et élevés sur des pâturages naturels dans la zone géographique délimitée (ils peuvent toutefois se trouver brièvement sur d’autres terres à l’intérieur de l’aire géographique délimitée au cours de la période de pâturage, et temporairement en dehors de la période de pâturage).

La période de pâturage pour les agneaux avant l’abattage doit être d’au moins quatre mois. La période de pâturage pour les animaux adultes doit être d’au moins sept mois par an.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de l’abattage, les animaux, les carcasses et les découpes doivent demeurer séparés. Les carcasses doivent porter le logo du «Hånnlamb» (figure 1).

Le logo doit être apposé sur le conditionnement des produits finis, afin de garantir la traçabilité.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est constituée de l’île de Gotland ainsi que des îles et des îlots adjacents. L’aire géographique correspond à la province de Gotland, y compris Gotska Sandön (figure 2). Gotland est la plus grande île de la mer Baltique et ses coordonnées sont les suivantes: 57°29′57″N 18°30′34″E. L’île se distingue du reste de la Suède notamment par le fait que son assise rocheuse est constituée de pierre calcaire.

5. Lien avec l’aire géographique

Gotland jouit d’un climat maritime. La température est relativement stable tout au long de l’année grâce à la localisation dans la mer Baltique, avec des étés frais, mais des automnes et des hivers doux. La température moyenne annuelle est d’environ + 6,5 °C. La température au début et durant la partie principale de l’été est souvent élevée, avec un rayonnement solaire intense générant de la sécheresse, ce qui affecte les conditions de pâturage et la végétation.

Le hånnlamb est une race naturelle provenant de la race «allmogefår» de Gotland, dont les caractéristiques ont évolué au cours de plusieurs millénaires en fonction du climat et de la végétation de Gotland. Les moutons vadrouillaient toute l’année en plein air, dans les prairies de bord de mer, les alvars et les forêts. De par ce mode de vie, le mouton de Gotland, vivant en plein air, s’est progressivement adapté aux conditions naturelles uniques de l’île. Cette race ovine a conservé un grand nombre de caractéristiques originelles qui ont disparu chez les races ovines modernes. Le système digestif du mouton s’est notamment adapté de manière à lui permettre se nourrir au mieux sur les pâturages naturels pauvres de Gotland.

Dans les «landshövdingarnas femårsberättelser» («chroniques préfectorales quinquennales») du XIXe siècle, on peut lire que les pâturages naturels de l’île se prêtaient bien à l’élevage d’ovins et que celui-ci revêtait une grande importance pour Gotland. Il y est également expliqué que cette race de mouton était robuste du fait qu’elle vivait en plein air toute l’année, qu’elle était de petite taille, mais qu’elle produisait une viande savoureuse au goût prononcé de gibier. Cette dernière caractéristique était attribuée notamment à la variété de végétaux qui poussent sur les pâturages naturels. Des sources plus anciennes indiquent que la viande ovine — fraîche, fumée ou salée — était un produit d’exportation important de Gotland. La viande ovine fut régulièrement exportée notamment vers Stockholm à partir de la moitié du XVIIIe siècle.

En 1918, des initiatives furent prises pour sauver le mouton de Gotland (hånnlamb) de l’extinction. Des hånnlamb furent rassemblés pour constituer progressivement de nouveaux troupeaux. Le mouton de Gotland, le hånnlamb, était sauvé. En 1973 fut homologuée l’appellation «gutefår» (mouton Gute) pour désigner la race naturelle à cornes de Gotland, traditionnellement appelée «hånnlamb» en gotlandais. Chez le hånnlamb, le bélier et la brebis ont tous deux des cornes.

Le mode d’exploitation actuel du hånnlamb présente des similarités importantes avec celui des époques anciennes, en étant toutefois conforme aux prescriptions réglementaires et législatives en vigueur. L’élevage est soumis à des contrôles stricts et respecte le plan en matière d’élevage établi par la direction nationale de l’agriculture («Jordbruksverket») interdisant la reproduction ciblée et les croisements avec d’autres races. Le hånnlamb a ainsi conservé une apparence et des caractères issus d’une tradition millénaire.

Les découvertes archéologiques montrent que l’élevage ovin est pratiqué sur les îles de Gotland depuis plus de 4 000 ans. L’élevage ovin a rapidement été d’une grande importance à Gotland. L’importance de l’élevage ovin pour Gotland est également illustrée par le fait que les paysans libres de l’île utilisèrent dès le XIIIe siècle le bélier d’âge mûr comme symbole dans leurs sceaux. Le bélier fut longtemps le symbole du sud tripartite de Gotland, avant d’orner l’emblème de l’ensemble de l’île, dont il reste le symbole officiel. Il figure également sur les armoiries de la région, de la province et de la préfecture de Gotland (figure 3).

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

En raison de leur teneur en calcaire et du climat maritime dont ils bénéficient, les pâturages naturels de Gotland possèdent une flore riche et singulière. Il en va de même des forêts clairsemées de conifères, dont la flore terrestre, en raison de la teneur en calcaire, est très riche en végétaux et en herbes. Les pâturages naturels peuvent contenir de 20 à 40 espèces végétales par mètre carré. Les pâturages couvrent aujourd’hui encore une grande partie de la surface de Gotland, malgré la diminution de leur superficie, et représentent environ 40 000 hectares.

La conjonction du climat sec de Gotland et des pâturages naturels donne à la viande de hånnlamb un goût de viande très prononcé. Des études scientifiques ont démontré que le goût de la viande était influencé par la teneur en eau de la nourriture. L’abondance d’herbes telles que le thym serpolet sur les pâturages naturels de Gotland donne à la viande un goût distinct de gibier. Cette caractéristique est historiquement attestée, et cette viande est considérée de longue date comme un mets savoureux très apprécié.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan-hannlamb-med-bilagor.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.