FR Journal officiel de l'Union européenne C 481/21

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 481/11)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (*1)

«VITELLONI PIEMONTESI DELLA COSCIA»

No CE: IT-PGI-0005-01198 – 18.2.2014

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Vitelloni Piemontesi della coscia»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’indication géographique protégée «Vitelloni Piemontesi della coscia» est réservée aux viandes obtenues par abattage de bovins mâles et femelles de race piémontaise inscrits au livre généalogique ou nés de parents inscrits tous deux au livre généalogique, âgés de plus de 12 mois, élevés et engraissés, depuis le sevrage jusqu’à l’abattage, dans l’aire de production.

Les carcasses dont provient la viande des «Vitelloni Piemontesi della coscia» sont évaluées selon la «grille communautaire de classement des carcasses de bovins». Catégories: A. Carcasses de jeunes animaux mâles non castrés de moins de 2 ans; C. Carcasses d’animaux mâles castrés; E. Carcasses d’autres animaux femelles. Classes de conformation: S, E et U. Pour la catégorie E, la classe R est admise.

État d’engraissement: 1, 2. Le poids froid des carcasses doit être supérieur à: 360 kg pour la catégorie A; 260 kg pour la catégorie E; 320 kg pour la catégorie C.

Le rendement à l’abattage doit être supérieur ou égal à 62 % pour les mâles et supérieur ou égal à 59 % pour les femelles et les mâles castrés.

La période de maturation devra être d’au moins 4 jours à compter de la date d’abattage.

Le pH des carcasses 24 heures après l’abattage doit être inférieur à 6. La mesure du pH se fait sur le muscle longissimus du thorax.

La couleur de la viande va du rosé au rouge clair brillant.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Après le sevrage, intervenant entre l’âge de 3 et 8 mois, et jusqu’à l’abattage, l’alimentation des bovins se compose en partie de fourrage et en partie d’aliments concentrés. Le fourrage provient, à hauteur d’au moins 70 %, de prairies naturelles ou cultivées, situées dans la zone de production; quant aux aliments concentrés, il s’agit d’aliments pour animaux simples ou composés, auxquels peuvent éventuellement être ajoutés des compléments de minéraux et de vitamines autorisés par la réglementation en vigueur. Les aliments pour animaux utilisés doivent contenir un pourcentage de céréales et sous-produits de céréales supérieur à 60 % de l’ensemble des composants.

Le fourrage qui pousse dans la zone de production, constitué principalement de graminées et de légumineuses, possède d’excellentes propriétés bromatologiques se traduisant par une augmentation sensible de l’efficacité alimentaire au bénéfice, notamment, de l’assimilation des autres aliments plus énergétiques. C’est pour cette raison qu’est introduite dans l’alimentation des «Vitelloni Piemontesi della coscia» une part importante de céréales, également produites dans l’aire de production, laquelle est nécessaire pour répondre aux besoins énergétiques élevés de ces bovins. De cette manière, il est possible de produire des carcasses avec un excellent rendement à l’abattage, une juste teneur en graisse, un développement remarquable de la musculature, une bonne réserve de glycogène essentiel pour faire baisser le pH des carcasses, ce qui permet une excellente conservation de la viande.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élevage et l’engraissement des bovins ont lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette comporte la dénomination «Vitelloni Piemontesi della coscia» ou le logo de la dénomination, la mention «Indication géographique protégée», également abrégée IGP, et le symbole de l’Union européenne. La dénomination de vente «bovin adulte» prévue par la réglementation nationale en vigueur doit figurer sur l’étiquette.

Le logo de la dénomination est le suivant:

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des «Vitelloni Piemontesi della coscia» correspond au territoire administratif délimité ci-dessous.

Région du Piémont: les provinces d’Alexandrie, d’Aste, de Coni et de Turin. La province de Bielle, dans la limite des communes suivantes: Benna, Biella, Borriana, Camburzano, Candelo, Cavaglià, Cerretto Castello, Cerrione, Cossato, Crosa, Donato, Dorzano, Gaglianico, Graglia, Lessona, Magnano, Massazza, Mongrando, Mottalciata, Muzzano, Netro, Occhieppo Inferiore, Occhieppo Superiore, Pollone, Ponderano, Quaregna, Roppolo, Sala Biellese, Salussola, Sandigliano, Sordevolo, Strona, Valdengo, Verrone, Villanova Biellese, Vigliano Biellese, Viverone, Torrazzo, Zimone, Zubiena, Zumaglia. La province de Novare, dans la limite des communes suivantes: Agrate Conturbia, Barengo, Bellinzago Novarese, Biandrate, Bogogno, Borgomanero, Borgo Ticino, Briga Novarese, Briona, Caltignaga, Cameri, Carpignano Sesia, Casaleggio Novara, Castellazzo Novarese, Cavaglietto, Cavaglio d’Agogna, Cressa, Cureggio, Fara Novarese, Fontaneto d’Agogna, Galliate, Gattico, Ghemme, Gozzano, Invorio, Landiona, Mandello Vitta, Mezzomerico, Momo, Novara, Oleggio, Oleggio Castello, Paruzzaro, Recetto, Romagnano Sesia, San Nazzaro Sesia, San Pietro Mosezzo, Sillavengo, Sizzano, Suno, Vaprio d’Agogna, Veruno, Vicolungo. La province de Verceil, dans la limite des communes suivantes: Albano Vercellese, Alice Castello, Arborio, Balocco, Bianze’, Borgo d’Ale, Buronzo, Carisio, Casanova Elvo, San Giacomo Vercellese, Cigliano, Crescentino, Crova, Desana, Fontanetto Po, Formigliana, Gattinara, Ghislarengo, Greggio, Lamporo, Lenta, Livorno Ferraris, Moncrivello, Palazzolo Vercellese, Ronsecco, Rovasenda, Saluggia, San Germano Vercellese, Santhia’, Trino, Tronzano Vercellese, Villarboit.

Région de Ligurie: la province de Savone dans la limite des communes suivantes: Altare, Arnasco, Balestrino, Bardineto, Bormida, Cairo Montenotte, Calizzano, Carcare, Casanova Lerrone, Castelbianco, Castelvecchio di Rocca Barbena, Cengio, Cosseria, Dego, Erli, Giusvalla, Magliolo, Mallare, Massimino, Millesimo, Mioglia, Murialdo, Nasino, Onzo, Osiglia, Pallare, Piana Crixia, Plodio, Pontinvrea, Roccavignale, Sassello, Toirano, Urbe, Vendone, Zuccarello. La province d’Imperia dans la limite des communes suivantes: Apricale, Armo, Aquila d’Arroscia, Aurigo, Borghetto d’Arroscia, Borgomaro, Caravonica, Castel Vittorio, Cesio, Chiusanico, Chiusavecchia, Cosio d’Arroscia, Diano Arentino, Diano San Pietro, Isolabona, Lucinasco, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Perinaldo, Pigna, Pieve di Teco, Pontedassio, Pornassio, Ranzo, Rezzo, Triora, Vessalico, Villa Faraldi.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’abondance d’eau et la fertilité des terrains constituent dans l’aire de production des conditions très favorables qui s’accordent particulièrement bien avec l’élevage traditionnel des «Vitelloni Piemontesi della coscia». Une proportion de 90 % de la surface agricole de l’aire géographique délimitée est destinée à la production de céréales et de cultures fourragères. Dans cette aire, les conditions pédoclimatiques et l’abondance d’eau pour l’irrigation permettent de produire, avec des rendements élevés à l’hectare, des aliments qui présentent d’excellentes caractéristiques nutritionnelles du point de vue tant de l’énergie que des protéines et qui sont en mesure de satisfaire avantageusement les besoins nutritionnels importants des «Vitelloni Piemontesi della coscia» en vertu des caractéristiques du produit indiquées au point 5.2. La production fourragère et céréalière de l’aire géographique délimitée permet de développer pleinement le potentiel génétique des «Vitelloni Piemontesi della coscia».

En outre, la vocation fourragère et céréalière de l’aire de production permet et garantit la complémentarité étroite et bien établie entre la phase d’élevage des vaches allaitantes des «Vitelloni Piemontesi della coscia», auxquelles sont réservées principalement les superficies de pâturage ou de fourrages, et la phase d’engraissement des «Vitelloni Piemontesi della coscia» au cours de laquelle les céréales produites dans les zones les plus fertiles sont utilisées de façon opportune. Il s’agit donc d’un lien étroit entre l’aire de production des aliments et l’élevage des «Vitelloni Piemontesi della coscia».

5.2. Spécificité du produit

La viande des «Vitelloni Piemontesi della coscia» provient de carcasses caractérisées par un poids supérieur à celui des bovins de type commun, ainsi que par un rendement plus élevé lors des phases d’abattage et d’extraction de la viande et par un état d’engraissement de la carcasse faible ou très faible. Ces animaux se différencient des autres bovins par certains aspects anatomiques et physiologiques liés à une mutation génétique naturelle, remarquée en 1886, dans le Piémont, dans la province de Coni. Le caractère distinctif «culard» (della coscia) de ces animaux dépend, en effet, de l’action d’un gène spécifique localisé sur le chromosome 2, connu comme étant le gène de la myostatine. En vertu de cette mutation spécifique, le gène n’est plus en mesure d’exercer sa fonction de régulation de la production de myostatine, ce qui a pour conséquence un développement musculaire extraordinaire, particulièrement visible sur les quartiers arrière des «Vitelloni Piemontesi della coscia». Ce développement améliore les caractéristiques organoleptiques de la viande les plus appréciées des consommateurs, la très faible teneur en lipides, la teneur élevée en protéines et la couleur allant du rosé au rouge clair brillant. La mutation, en agissant sur le développement musculaire, notamment celui de la cuisse, a permis d’améliorer la croissance des animaux, d’obtenir des carcasses d’un poids élevé avec un état d’engraissement faible et, surtout, d’accroître le rendement lors des phases d’abattage et d’extraction de la viande. Les potentialités génétiques dues à la mutation sont exploitées de façon optimale grâce à une alimentation gérée par les éleveurs selon une tradition affirmée au fil des ans et fondée principalement et avantageusement sur les céréales et fourrages locaux.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le caractère «culard» (della coscia), décrit au point 5.2, qui s’est manifesté dans l’aire de production, la sélection des bovins effectuée par la suite par les éleveurs, leurs capacités confirmées de gestion pour élever les animaux possédant les caractéristiques indiquées au point 3.2, l’abondance d’eau et la fertilité des terrains de l’aire géographique délimitée, la dénomination qui rappelle, rien que dans le nom, la race et le territoire d’origine, sont autant d’éléments qui définissent le contexte dans lequel la viande est produite.

L’élevage des «Vitelloni Piemontesi della coscia», qui est le résultat d’une synergie entre l’environnement, le génotype et les compétences humaines, s’est développé dans un contexte territorial bien défini. Les consommateurs attribuent à la viande des «Vitelloni Piemontesi della coscia», produite sur ce territoire avec ces animaux, une valeur certaine du point de vue tant de la qualité du produit que de la qualité de la réalisation. Telles sont les raisons pour lesquelles le consommateur reconnaît aux viandes de «Vitelloni Piemontesi della Coscia» une valeur commerciale définitivement supérieure à d’autres types de produits.

La dénomination «Vitelloni Piemontesi della coscia» jouit d’une réputation désormais bien ancrée depuis le début du XXe siècle et son usage est établi dans le langage commun et dans le commerce, comme le montrent les bulletins de prix émis chaque semaine depuis les marchés les plus ordinaires de l’aire géographique, ainsi que les travaux de recherche scientifique.

À titre d’exemple, citons:

— les bulletins hebdomadaires du marché de Fossano depuis 1985,

— les bulletins de prix annuels de la Chambre de commerce, de l’industrie, de l’artisanat et de l’agriculture de Coni, à partir de 1984,

— de 1983 à 2008, dans le chapitre «Marchés et prix» de la revue professionnelle L’Informatore Agrario, sous la rubrique «bovins», figurent les prix de la dénomination «Vitelloni Piemontesi della coscia» pour l’ensemble du marché de Coni,

— le barème officiel hebdomadaire des prix du marché de gros de Chiavasso depuis 1994.

Le terme «Vitelloni Piemontesi della coscia» en référence à la viande est également utilisé dans les revues scientifiques, comme en témoignent les publications suivantes:

— l’article publié dans la revue scientifique internationale Meat Science [89 (2011) 84-90], intitulé «Genetic parameters of carcass and meat quality traits of double muscled Piemontese Cattle» dans lequel est citée la dénomination «Vitelloni Piemontesi della coscia» au chapitre 2 «Material and method», paragraphe 2.1 «Animal, beek samples and data»,

— les pages 9 et 13 de la publication I bovini piemontesi della «coscia» in rapporto al problema carne de R. Raimondi – Accademia Economico-Agraria dei Georgofili, qui incluent des photos des «Vitelloni Piemontesi della coscia».

Tout ce qui précède démontre l’importance et la tradition historique de la viande des «Vitelloni Piemontesi della coscia».

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition relative à l’IGP «Vitelloni Piemontesi della Coscia» au Journal officiel de la République italienne no 268 du 15 novembre 2013.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP, IGP e STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(*1) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.