Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2018/C 466/14)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure est rendue publique dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«SIDRA DE ASTURIAS»/«SIDRA D’ASTURIES»

No UE: PDO-ES-0260-AM01 — 31.10.2017

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Sidra de Asturias»/«Sidra d’Asturies»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les produits qui bénéficieront de l’appellation d’origine protégée «Sidra de Asturias» sont les suivants:

— Cidre: boisson résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle de la pomme fraîche ou de son moût. Son titre alcoométrique acquis minimum est de 5 % vol. Il est dit sec lorsque la teneur en sucres est inférieure à 30 g/l de sucres; demi-sec lorsqu’elle est comprise entre 30 et 50 g/l et doux lorsqu’elle est supérieure à 50 g/l, sa limite maximale étant fixée à 80 g/l. Du point de vue organoleptique, le cidre se caractérise par un goût franc en bouche qui peut être sec, demi-sec ou doux; la persistance de bulles et d’une légère mousse, provenant du gaz carbonique endogène; un arôme pur et équilibré, avec des notes de pomme fraîche ou de compote de pomme. Il se présente sous la forme d’une boisson transparente et brillante se déclinant en diverses tonalités de jaune.

— Cidre naturel: boisson résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle de la pomme fraîche ou de son moût, élaborée selon les méthodes traditionnelles, sans adjonction de sucres et contenant du gaz carbonique d’origine exclusivement endogène. Son titre alcoométrique acquis minimum est de 5 % vol. Le cidre naturel se caractérise par un goût franc en bouche, un équilibre entre acidité et amertume, ainsi qu’un léger pétillant naturel. Son arôme est pur et frais, avec des notes variétales et fruitées et une légère sensation d’acidité. Il se présente sous la forme d’une boisson transparente et brillante, sa couleur allant du jaune clair au jaune paille.

Pratiques autorisées

1. Moûts

a) L’obtention des moûts par pressurage des variétés de pommes à cidre autorisées et leurs mélanges.

b) La stabilisation des moûts naturels par réfrigération et application de gaz inertes.

c) Le filtrage et la clarification à l’aide de matières autorisées et d’enzymes pectolytiques.

d) La correction des moûts avec des substances autorisées.

e) La concentration des moûts obtenus par pressage des variétés autorisées pour l’édulcoration.

2. Cidre

a) Le coupage de cidres protégés.

b) Les pratiques traditionnelles d’élaboration, de soutirage, de clarification et de filtrage.

c) Les procédés de réfrigération.

d) Les corrections avec des substances autorisées.

e) L’utilisation de gaz inertes (azote) pour la conservation des cidres.

f) La fermentation avec des levures sélectionnées.

g) L’incorporation de gaz carbonique avant la mise en bouteille. Ce gaz doit être exclusivement d’origine endogène et être obtenu pendant le processus de fermentation du moût.

h) L’adjonction comme édulcorant de 80 g de sucre maximum par litre, sous forme de sirop de sucre, de moût naturel ou de moût concentré de pomme, et dans une proportion maximale en volume d’une partie de liqueur pour dix parties de cidre base.

3. Cidre naturel

a) Le coupage de cidres naturels protégés.

b) Les pratiques traditionnelles de pressage, soutirage, clarification et filtrage.

c) Les procédés de réfrigération.

d) Les corrections à l’aide de substances autorisées.

e) L’utilisation de gaz inertes (azote) pour la conservation des cidres.

f) La fermentation avec des levures sélectionnées.

Pratiques interdites

1. Moûts

a) Toute opération qui modifie la teneur naturelle en sucre des moûts naturels de pomme.

b) Le mélange de moûts naturels avec des moûts concentrés, quelle qu’en soit la proportion.

c) L’aromatisation artificielle des moûts.

d) La pasteurisation.

2. Cidre

a) L’augmentation artificielle du degré d’alcool naturel.

b) La correction avec et/ou l’addition de produits non autorisés.

c) L’adjonction d’eau lors de l’élaboration.

d) L’addition de vin, de fermentés de fruits et/ou d’alcool quelle que ce soit leur provenance.

e) L’emploi d’édulcorants artificiels et de dextrines.

f) L’emploi de matières colorantes autre que le caramel de sucre.

g) L’emploi d’esters, d’arômes et de substances similaires de tout type et de toute provenance.

h) La pasteurisation.

i) L’addition de gaz carbonique exogène.

3. Cidre naturel

a) Toutes les interdictions prévues au point 2.

b) L’addition de gaz carbonique toutes origines confondues.

c) L’emploi de sucres toutes origines confondues.

Le cidre naturel aura les caractéristiques physico-chimiques suivantes:

Acidité volatile: < 2,0 g/l acide acétique. Degré d’alcool: > 5 % (v/v). Dioxyde de soufre total: < 150 mg/l. Pression du gaz carbonique en bouteille (20 °C): > 0,5 atm.

Le cidre aura les caractéristiques physico-chimiques suivantes:

Acidité volatile: < 2,0 g/l acide acétique. Degré d’alcool: > 5 % (v/v). Dioxyde de soufre total: < 200 mg/l. Pression du gaz carbonique en bouteille (20 °C): > 3 atm.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le cidre et le cidre naturel sont tous deux élaborés à partir de variétés de pommes à cidre cultivées traditionnellement dans la zone de production:

Les variétés autorisées sont classées en neuf catégories, suivant l’acidité et la concentration en composés phénoliques: doux, doux-amer, amer, semi-acide, semi-acide - amer, amer - semi-acide, acide, acide-amer et amer-acide.

Classement technique

Acide:

Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Fuentes, Xuanina, Regona, Prieta, Collaos, Josefa, Carrandona, Raxila Ácida, Collaina, Raxina Marelo, Perurico Precoz, Perurico, Raxona Ácida, Raxina Ácida, Arbeya, Reineta Caravia, Durón Encarnado, Fresnosa, Peñarudes, Perracabiella, Reineta Encarnada, Repinaldo de Hueso, San Justo et Sucu

Acide-amer:

Beldredo, Picón, Madiedo, Martina et Montoto

Amer:

Clara, Amariega et Cladurina

Amer-acide:

Meana, Lin, Cladurina Amargoácida et Rosadona

Amer - semi-acide:

Durcolorá et Colorá Amarga

Semi-acide:

Solarina, De la Riega, Carrió, Perico, Perezosa, Durona de Tresali, Panquerina, Raxila Rayada, Antonona, Chata Encarnada, Durón d’Arroes, Maria Elena, Mariñana, Miyeres, Repinaldo Caravia, Reineta Pinta et Celso

Semi-acide - amer:

Montes de Llamera et Corchu

Doux:

Ernestina, Verdialona, Raxila Dulce, Raxina Dulce, Raxona Dulce, Chata Blanca, Cristalina, Dura, Montés de Flor, Paraguas et Verdosa

Doux-amer:

Coloradona, Raxina Amarga et Raxarega

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’élaboration des produits (cidre naturel et cidre) protégés par l’AOP «Sidra de Asturias/Sidra d’Asturies» s’effectue avec les variétés de pommes à cidre autorisées par le règlement, provenant des parcelles inscrites dans les registres du Consejo Regulador. La matière première est transformée dans des installations elles aussi enregistrées et implantées dans la zone de production/élaboration et ayant satisfait aux contrôles de production et de transformation relatifs aux: variétés, techniques culturales, matière première, pressurage, processus d’élaboration, mise en bouteille et étiquetage, prévus par le système d’assurance-qualité élaboré par le Consejo Regulador.

Lors de l’élaboration du cidre, il convient de veiller tout particulièrement à l’origine exclusivement endogène du gaz carbonique incorporé, obtenu lors de la phase de fermentation du moût, qui, une fois extrait, épuré, pressé, filtré et stocké, est ajouté à la boisson avant sa mise en bouteille. Le contrôle de tout ce processus est régi par le manuel de qualité du Consejo Regulador, qui doit au moins décrire la technique d’analyse de détection du gaz carbonique au moyen de la détermination des isotopes légers stables et du rapport C13/C12 qui permet de vérifier la provenance du gaz incorporé.

Le processus de certification comporte des inspections visuelles et documentaires ainsi que des prélèvements d’échantillons du produit. Les cidres certifiés portent le logotype du Consejo Regulador et la mention «Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias», tandis qu’une étiquette numérotée de contrôle fournie par le Consejo est apposée sur la bouteille.

Les phases d’élaboration comprennent le lavage et le broyage des pommes. L’obtention du moût naturel de pomme par pressurage, fermentation, soutirage, clarification, filtrage avec des produits et matériels autorisés, et, finalement, la mise en bouteille.

Dans le cas du cidre, il peut se produire une carbonisation d’origine endogène, conformément aux dispositions prévues dans la présente fiche, le cahier des charges et le manuel de qualité.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit sur lequel porte la dénomination

Le fait que la mise en bouteille dans l’aire délimitée fasse partie du processus d’élaboration de l’AOP «Sidra de Asturias» vise à protéger la réputation de l’appellation, tout en garantissant l’authenticité du produit, la préservation de sa qualité et de ses caractéristiques, dont la responsabilité pleine et entière est assumée par les bénéficiaires à travers le Consejo Regulador constitué à cet effet.

On facilite le contrôle et la traçabilité des produits obtenus, en évitant d’éventuels mélanges avec d’autres cidres de provenances diverses, dans la mesure où les contrôles prévus dans la région de production sous la responsabilité des bénéficiaires de l’AOP ont un caractère minutieux et systématique et sont réalisés avec une connaissance profonde des caractéristiques du produit.

De même, le fait que les «cidres» puissent contenir du gaz carbonique, de caractère exclusivement endogène produit au cours du processus d’élaboration, suppose l’utilisation d’installations appropriées, intégrées aux installations d’élaboration et de mise en bouteille. Il ne serait en effet pas conseillé, sous peine de compliquer considérablement le contrôle, de transporter le cidre vers d’autres installations de mise en bouteille et de «dénaturer» le processus.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Afin de ne pas induire le consommateur en erreur, il convient d’appliquer les dispositions de l’arrêté du 1er août 1979 portant réglementation des cidres et autres boissons élaborées à base de pommes. L’article 17 dudit arrêté prévoit l’obligation de faire figurer sur les bouteilles, parmi les autres mentions obligatoires, la dénomination «sidra» ou «sidra natural» selon le cas.

Sur les étiquettes et contre-étiquettes des cidres mis en bouteille doivent obligatoirement figurer en évidence le nom de l’appellation d’origine protégée «Sidra de Asturias» et les informations prévues par la législation applicable en la matière.

Le consommateur distingue clairement le type de cidre par le dispositif de fermeture de la bouteille qui diffère suivant le cas. Étant donné que pour le «cidre», la pression dans la bouteille est supérieure à trois atmosphères, le système de bouchon et le type de bouteille ne sont évidemment pas les mêmes que dans le cas du cidre naturel.

En tout état de cause, la mention AOP «Sidra de Asturias» doit figurer sur l’étiquette de tous les cidres protégés qui respectent les prescriptions du règlement approuvé. De plus, conformément à la législation générale en matière d’étiquetage et de présentation des produits alimentaires, il est obligatoire d’indiquer les mentions «Sidra» ou «Sidra natural», selon le cas.

Toutes les bouteilles contenant du cidre protégé par l’AOP doivent être commercialisées avec une étiquette numérotée de contrôle fournie par le Consejo Regulador.

4. Description succincte de l’aire géographique

La zone de production des pommes et d’élaboration du cidre bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Sidra de Asturias» comprend le territoire de la communauté autonome de la Principauté des Asturies, région géographique et historique de l’Espagne septentrionale incluant 78 communes (concejos): Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes et Tameza.

Bien que l’aire géographique couvre une superficie de 10 560 km2, la Principauté des Asturies est l’une des régions les plus montagneuses d’Europe, ce qui limite considérablement la superficie agricole utile consacrée à la culture du pommier, laquelle est implantée dans de petites vallées et sur les versants de l’ensemble du territoire (les 78 communes précitées).

Le relief et les conditions de production de la région asturienne sont responsables, dans une plus ou moins large mesure, de la dissémination des exploitations agricoles dans toutes les communes, ce qui explique la forme de peuplement, dispersée en petits noyaux, et la dissémination des parcelles généralement de petite taille.

Dans la Principauté des Asturies, la culture traditionnelle du pommier à cidre est une culture extensive mixte (pommier à cidre, prairie naturelle). En raison de la petitesse des parcelles des exploitations asturiennes, la combinaison de l’élevage et de la culture des pommes destinées à l’élaboration de cidre constituent l’une des principales caractéristiques socio-économiques du milieu rural asturien, ainsi qu’une source de revenus complémentaires dans le cadre de l’exploitation agricole familiale, qui contribue aussi, par ailleurs, à freiner l’exode rural et à générer une activité d’entretien de l’environnement propice à la fixation de la population.

Comme dans le cas de la distribution des plantations de pommiers à cidre, les pressoirs sont apparus sous la forme de petites installations au sein d’exploitations agricoles qui élaboraient le cidre pour la consommation familiale. Avec le temps, cette pratique a été abandonnée et actuellement les installations se sont concentrées dans des lieux proches des infrastructures et des services les plus propices au développement d’une activité industrielle.

5. Lien avec l’aire géographique

Historique:

La Principauté des Asturies est la première région espagnole productrice de cidre et totalise à elle seule 80 % de la production nationale. L’histoire de cette région est intimement liée au pommier à cidre et à l’élaboration de cette boisson, comme le prouvent les récits du géographe Estrabón, 60 ans avant notre ère.

Naturel:

Les agriculteurs asturiens ont réalisé, au fil des siècles, un processus de sélection variétale à partir d’arbres issus de semences, non greffés, en prenant soin de choisir les arbres les plus productifs, les mieux adaptés à leur milieu et produisant une pomme de plus grande qualité cidricole. Les différentes caractéristiques variétales (doux, doux-amer, amer, semi-acide, semi-acide - amer, amer - semi-acide, acide, acide-amer et amer-acide) et tous les coupages qui en résultent confèrent aux cidres asturiens leurs caractéristiques semi-acides particulières.

L’inclusion sous l’appellation des deux types de produits (cidre naturel et cidre) est conditionnée par la norme de qualité existant en Espagne (arrêté ministériel 1/9/79) qui différencie les deux types, la «sidra» pouvant être élaborée avec du gaz carbonique exogène ajouté, quelle que soit sa provenance.

Les deux types de cidre protégés par l’appellation sont issus de la dénommée «sidra natural» qui, dans le cas de la «sidra» est additionnée de CO2 récupéré au cours du processus de fermentation (donc de caractère purement endogène) et éventuellement de sirop de sucre en petite quantité. La matière première, la technique d’élaboration et les installations industrielles sont pratiquement les mêmes, même si la «sidra natural» est plus ancienne, les «sidras» contenant du gaz carbonique ajouté apparaissant plus tardivement au cours du XIXe siècle; fruit des avancées technologiques et de la recherche.

Le nom géographique «Asturias» est historiquement lié à l’élaboration et à la consommation de cidre en Espagne, celle-ci étant la région où est élaboré l’essentiel de la production du cidre espagnol.

Le facteur humain:

Le secteur du cidre occupe la troisième place du secteur agroalimentaire asturien en termes de chiffre d’affaires. La «Sidra natural» est produite dans 106 pressoirs traditionnels à dimension commerciale. La fabrication du cidre est une activité à forte tradition familiale au point que 60 % des pressoirs ont été hérités. La forme juridique la plus fréquente est celle de l’entreprise individuelle, 10 % seulement des entreprises étant constituées sous la forme de sociétés anonymes ou de sociétés à responsabilité limitée. Le marché asturien absorbe 93 % de la production de «Sidra natural». De son côté, la production de «Sidra» est concentrée dans dix entreprises qui totalisent 61 % du chiffre d’affaires du secteur. Le marché national absorbe 80 % de la production, 13 à 14 % étant destinés à l’exportation et les 7 % restants à la consommation régionale.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.asturias.es/Asturias/descargas/PDF_TEMAS/Agricultura/Alimentaci%C3%B3n/sidra_de_asturias_modificado.pdf

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.