Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 73/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Ribera del Duero»

Numéro de référence: PDO-ES-A0626-AM04

Date de la communication: 20 novembre 2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Inclusion des vins blancs et du terme «clarete». (paragraphe 2 du cahier des charges et point 1.4 du document unique)

Description et motifs

Ajout des vins blancs à la gamme des produits couverts par l’AOP RIBERA DEL DUERO et inclusion du synonyme «claretes» dans la définition des vins rosés, afin d’améliorer les attentes commerciales.

De l’avis du Conseil régulateur, l’expérience de la production de vins blancs dans la région, acquise notamment au cours des vingt dernières années à partir de la variété autochtone «Albillo Mayor», a atteint un niveau suffisant pour que ces vins bénéficient de l’AOP «Ribera del Duero».

La volonté de maintenir les plantations historiques de ces cépages blancs dans la région, leur diversité génétique, mais aussi la médiatisation et le succès commercial de ces vins sur les marchés justifient l’élaboration, par le Conseil régulateur, de règles visant à protéger la production, comme le demande instamment le secteur.

Actuellement, il existe au moins 25 caves qui commercialisent ce type de vin blanc issu du cépage Albillo Mayor, généralement sous l’étiquette IGP «Vino de la Tierra de Castilla y León», avec un succès notable (cinq vins Albillo Mayor figurent sur la liste de la prestigieuse publication «The Wine Advocate» avec des notes supérieures à 91 points).

En ce qui concerne le terme «clarete» applicable aux vins rosés, il a été décidé de l’inclure pour répondre à la demande des opérateurs qui souhaitent maintenir l’utilisation d’un terme traditionnel dans la région pour définir des vins en fonction de leur couleur. Cette inclusion n’implique aucun changement dans les conditions ou les pratiques d’élaboration.

Type de modification: standard

Tant les vins blancs que les vins «claretes» (qui sont du même type que les vins rosés mais sous la désignation traditionnelle de la région, celle-ci étant une référence à la couleur reconnue par les règles nationales d’étiquetage) sont inclus dans la catégorie Vin, et donc la seule catégorie autorisée dans le cahier des charges est maintenue. Il est par conséquent considéré qu’aucune catégorie de vin n’est modifiée, ajoutée ou supprimée, de sorte que cette modification ne relève d’aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

2. Description des caractéristiques physico-chimiques des vins blancs (paragraphe 2 du cahier des charges et point 1.4 du document unique)

Description et motifs

Définir les caractéristiques analytiques que doivent présenter les vins blancs pour être conformes au cahier des charges et, par conséquent, être couverts par l’AOP RIBERA DEL DUERO.

L’inclusion de ce nouveau type de vin rend nécessaire la définition de ses caractéristiques physiques et chimiques, au moins selon les paramètres énoncés à l’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018 portant modalités d’application du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et du règlement (UE) no 1306/2013 du Parlement européen et du Conseil.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation des caractéristiques physiques et chimiques, sans incidence substantielle sur le produit final qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

3. Redéfinition des caractéristiques organoleptiques (paragraphe 2 du cahier des charges et point 1.4 du document unique)

Description et motifs

Redéfinition des paramètres organoleptiques que doivent respecter les différentes catégories de vin qui seront couvertes par l’AOP RIBERA DEL DUERO, pour une meilleure adaptation aux techniques actuelles d’analyse sensorielle.

Inclusion des caractéristiques organoleptiques que doivent présenter les vins blancs protégés.

Le Conseil régulateur, à la suite de l’expérience acquise dans le cadre du projet financé par le Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER), intitulé «Mise au point d’outils analytiques pour la normalisation de l’analyse sensorielle réalisée par les comités de dégustation des vins couverts par l’AOP de Castille et León», a préconisé une définition plus précise des différents types de produits, ainsi que l’incorporation de certaines définitions antérieures qui facilitent l’interprétation. En particulier, cette modification a été réalisée pour mieux illustrer les caractéristiques auxquelles doit répondre chacun des types de vin et pour faciliter l’application d’un système d’analyse sensorielle (en cours d’élaboration) conforme à la norme UNE-EN ISO/IEC 17025:2017.

En ce qui concerne la définition des vins blancs, on a utilisé aussi bien les données du projet susmentionné, dans lequel certaines références ont été introduites à cet égard, que les définitions trouvées au fil du temps pour ce type de vin, qui a déjà été largement expérimenté dans la région, y compris par le service d’expérimentation et d’essais du Conseil régulateur lui-même.

Il ne s’agit pas d’une modification des caractéristiques du produit, mais d’une description plus précise et plus adaptée des nouvelles techniques d’analyse sensorielle.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation des caractéristiques organoleptiques, sans incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative au lien, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

4. Révision des pratiques culturales (paragraphe 3.a du cahier des charges et point 1.5.1 du document unique)

Description et motifs

Définition de la teneur minimale en alcool naturel que doit présenter le raisin de la variété Albillo Mayor destiné à l’élaboration de vins protégés.

Étant donné l’importance du caractère de fraîcheur pour ce type de vin et compte tenu de l’expérience acquise et des rapports sur la variété établis par l’Institut de technologie agricole de Castille et León (ITACyL) lors de la sélection clonale effectuée pour la variété Albillo Mayor, il a été décidé de fixer la teneur minimale en alcool naturel à 17,9 degrés Brix (10,5 degrés Beaumé). Cette décision a également été influencée par la tendance du marché en faveur de la fraîcheur de ce type de vin blanc, ainsi que par les différences climatiques marquées entre les millésimes.

Il a également été décidé d’exprimer les paramètres en degrés Brix car cette unité s’avère plus utile pour élaborer les tâches de contrôle de la récolte.

Type de modification: standard

Cette modification correspond seulement à une adaptation des conditions initiales de la matière première, sans incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

5. Modification des conditions d’élaboration: rendement d’extraction (paragraphe 3.b du cahier des charges et point 1.5.1 du document unique)

Description et motifs

Augmentation du rendement d’extraction qui passe de 70 litres pour 100 kg de raisins à 72 litres pour 100 kg de raisins.

Ces dernières années, la technicisation des caves, l’application du froid et l’utilisation de filtres sous vide pour la qualification des moûts ont permis une meilleure utilisation du jus de raisin, sans entraîner de plus grandes pressions préjudiciables à la qualité, et le résultat obtenu s’accompagne d’un meilleur rendement et du même niveau de qualité que celui prévu dans le cahier des charges du produit.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

6. Conditions et périodes de vieillissement (paragraphe 3.b du cahier des charges et point 1.5.1 du document unique)

Description et motifs

Les conditions et périodes de vieillissement énoncées auparavant au paragraphe 8 sont désormais énoncées au paragraphe 3, car cela est plus approprié.

Les conditions et les périodes de vieillissement n’ont pas été modifiées, elles ont simplement été déplacées du point 8.b.3 «Dispositions en matière d’étiquetage», où elles figuraient comme conditions d’utilisation des mentions traditionnelles et des mentions facultatives sur l’étiquetage, au point 3.b.3 «Pratiques œnologiques spécifiques: conditions de vieillissement».

De plus, une précision a été ajoutée concernant le calcul des périodes de vieillissement visées au présent paragraphe, dont le point de départ ne peut en aucun cas être comptabilisé avant le 1er octobre de l’année de récolte. En outre, la durée minimale de vieillissement nécessaire pour pouvoir utiliser les mentions traditionnelles «RESERVA» et «GRAN RESERVA» est calculée à partir de la mise en fûts de chêne.

Il existe également une condition relative à la capacité maximale des fûts, qui est jugée nécessaire à la qualité du produit final (330 pour les mentions traditionnelles et 600 pour les fûts de chêne).

Type de modification: standard

Cette modification correspond simplement à un changement de paragraphe et à l’ajout d’une précision. Elle n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative au lien, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

7. Modification des restrictions applicables à la vinification: composante variétale des vins rouges (paragraphe 3.c du cahier des charges et point 1.5.1 du document unique)

Description et motifs

Redéfinition de la composante variétale dans le cas des vins rouges de l’AOP RIBERA DEL DUERO, qui se traduit par une augmentation du pourcentage d’utilisation autorisé de la variété Grenache noir à 25 %, cette variété étant de plus en plus appréciée par le marché.

De fait, il a été décidé d’aligner le pourcentage d’utilisation autorisé de la variété Grenache noir sur celui appliqué aux autres cépages rouges autorisés. Cette modification a été effectuée à la demande du secteur, qui trouve intéressantes les nuances apportées par cette variété, et n’a pas d’incidence sur son utilisation, tant que le seuil minimal de 75 % de Tempranillo ou Tinto Fino ou Tinta del País est maintenu. Certains producteurs utilisent de plus en plus le grenache noir, soulignant les bonnes notes obtenues par ces vins et aussi par ceux qui ne peuvent pas bénéficier de l’AOP en raison d’une quantité trop importante de ce cépage dans leur composition. De même, le grenache noir est un cépage traditionnellement utilisé dans les vins rouges locaux, ce qui prouve son caractère historique et son lien avec la région.

D’autre part, les parcelles de grenache noir dans la région sont une véritable source génotypique de la variété, étant donné qu’elles ont été obtenues par sélection massive sur plusieurs générations, permettant ainsi une parfaite adaptation au territoire, et il est dans l’esprit du Conseil régulateur de maintenir et de promouvoir cet atout de la région, principalement dans l’objectif de faire face à l’évolution des conditions, notamment au réchauffement climatique.

Enfin, la demande actuelle du marché pour des vins d’une plus grande fraîcheur montre l’utilité de recourir à ce cépage dans une plus large mesure, car il est plus susceptible de produire de tels vins.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique relative au lien, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

8. Modification des restrictions applicables à la vinification: composante variétale des vins blancs (paragraphe 3.c du cahier des charges et point 1.5.1 du document unique)

Description et motifs

Spécification des pourcentages de cépage que doivent respecter les vins blancs protégés, qui fait la part belle à la variété principale Albillo Mayor.

Les vins blancs élaborés par les opérateurs enregistrés, de plus en plus commercialisés sans être protégés par l’appellation d’origine, présentent une forte proportion de la variété autochtone Albillo Mayor, qui pourrait se traduire de manière adéquate par un pourcentage de 75 % de la variété principale, si l’on suit le même raisonnement que celui utilisé pour les vins rouges de la région dont le pourcentage minimal de Tempranillo est également de 75 %.

En tout état de cause, la première disposition transitoire du règlement de l’appellation d’origine Ribera del Duero en vigueur et de son Conseil régulateur établit ce qui suit:

Conformément à la troisième disposition transitoire de l’arrêté du 21 juillet 1982, le Conseil régulateur peut autoriser la production de vins protégés à partir de raisins provenant de vignobles situés dans la zone de production, dans lesquels est cultivé un mélange de variétés, à condition que les variétés autorisées par le présent règlement prédominent dans ce mélange.

En second lieu, il faut envisager des ajustements ultérieurs dans le cahier des charges pour les nouveaux types de vin; il convient donc, d’une part, de garantir la typicité de la variété autochtone et, d’autre part, de disposer d’une marge de manœuvre pour l’introduction d’autres variétés traditionnelles dans les vins, à condition que des études techniques le justifient à l’avenir.

De plus, les vins élaborés à partir de la variété Albillo Mayor sont commercialisés sur le marché de niche des vins de qualité, généralement à des prix élevés pour leur gamme, ce qui leur permet de figurer parmi les vins blancs de prestige.

Type de modification: standard

Comme expliqué précédemment, l’inclusion des vins blancs ne peut pas être considérée comme une modification au niveau de l’Union. Une fois ces vins inclus, leurs conditions de production et les restrictions associées sont précisées afin de préserver l’essence des vins de la région. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

9. Révision de la zone géographique (paragraphe 4 du cahier des charges et point 1.6 du document unique)

Description et motifs

Révision de la zone géographique

La zone délimitée n’a pas été modifiée, seuls les noms des communes qui la composent ont été mis à jour, car il y a eu des changements dans les divisions administratives municipales et les entités locales mineures depuis la création de l’appellation d’origine.

Type de modification: standard

Seule la formulation du paragraphe a été modifiée, pas la zone géographique.

10. Ajout de la limite de rendement maximal par hectare pour la variété albillo mayor (paragraphe 5 du cahier des charges et point 1.5.2 du document unique)

Description et motifs

Description et motifs: ajout de la production maximale autorisée par hectare pour la variété Albillo Mayor, qui est fixée à 9 500 kg/ha.

Bien que la productivité d’un cépage puisse varier dans les vignobles Ribera del Duero, les études réalisées par ITACyL lors de la sélection des clones de la variété Albillo Mayor indiquent que 9 500 kilogrammes par hectare est un chiffre de production raisonnable pour cette variété, conforme au cahier des charges du produit.

De même, l’expérience montre que le chiffre indiqué par l’ITACyL est adéquat, le sacrifice de nombreuses grappes étant normalement nécessaire en raison de la limite de production actuelle, qui ne peut s’appliquer, dans la famille des vins protégés actuellement, qu’aux vins rouges ou rosés.

Cette limite, supérieure à celle fixée auparavant, résulte également de l’introduction dans le cahier des charges des vins blancs issus de ce cépage, pour lesquels l’objectif est de parvenir à une fraîcheur marquée, plus difficile à obtenir avec la limite de production précédemment définie pour le cépage.

Type de modification: standard

La variété Albillo Mayor, qui sera utilisée en particulier pour produire des vins blancs, nécessite que soit fixé un rendement maximal par hectare spécifique. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

11. Ajout de la variété albillo mayor comme variété principale (paragraphe 6 du cahier des charges et point 1.7 du document unique)

Description et motifs

Description et motifs: l’Albillo Mayor devient une variété principale car elle a toujours été le cépage blanc par excellence dans la région.

L’inclusion des vins blancs dans le cahier des charges doit nécessairement être reliée à leur forte proportion de raisins Albillo Mayor, de sorte que ce cépage doit devenir une variété principale au lieu d’être simplement mentionné dans les variétés autorisées.

La nécessité de faire de l’Albillo Mayor la variété principale pour la production de vins blancs dans les vignobles Ribera del Duero s’explique par plusieurs raisons:

— Tout d’abord, c’est le seul cépage blanc autorisé dans la région.

— Deuxièmement, c’est la variété fondamentale des vins blancs commercialisés par les caves enregistrées, dont le succès commercial et auprès de la critique augmente l’intérêt des consommateurs.

— Troisièmement, il s’agit du cépage blanc traditionnel par excellence dans la zone protégée, dont le caractère distinctif est fortement lié à la typicité des vins blancs, et qui doit donc être considéré comme la variété principale de production des vins blancs Ribera del Duero.

Compte tenu des conditions susmentionnées, en ce qui concerne l’inclusion des vins blancs dans la zone protégée, il semble plus opportun de définir l’Albillo Mayor comme la variété principale, de manière à garantir la typicité des vins de la région au regard de la tradition.

D’un point de vue historique, la variété Albillo Mayor a toujours coexisté dans les vignobles de la région avec la variété Tempranillo, ce qui explique que les deux cépages sont ceux qui définissent le caractère des vins Ribera del Duero.

Type de modification: standard

La variété Albillo Mayor, qui sera utilisée spécialement pour la production de vins blancs, a toujours été autorisée et constitue le cépage blanc par excellence dans la région. Il ne s’agit pas d’une modification, mais d’une reconnaissance. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

12. Inclusion de la dérogation pour les variétés historiques minoritaires (paragraphe 6 du cahier des charges)

Description et motifs

Inclusion des raisins provenant des vignobles historiques dans la famille des vins protégés.

L’utilisation de certaines variétés très minoritaires, mêlées aux variétés principales, est une pratique traditionnelle appliquée depuis toujours, y compris depuis la création de l’appellation d’origine dans le cas des vins rosés/«claretes» (tel que prévu dans leur réglementation spécifique, antérieure à la rédaction du cahier des charges).

D’autre part, les parcelles des différentes variétés historiques dans la région sont une importante source de diversité génétique, étant donné qu’elles ont été obtenues par sélection massive sur plusieurs générations, permettant ainsi une parfaite adaptation au territoire, et il est dans l’esprit du Conseil régulateur de maintenir et de promouvoir cette tradition de la région, principalement dans l’objectif de faire face à l’évolution des conditions, notamment au réchauffement climatique.

D’autre part, la demande actuelle du marché pour des vins d’une plus grande fraîcheur et d’une plus grande complexité montre l’utilité de recourir à ces variétés dans une plus large mesure, ce que demandent régulièrement les opérateurs.

Type de modification: standard

Cette modification n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit, qui restent celles décrites dans la rubrique des liens. L’objectif est de concilier les pratiques traditionnelles et les possibilités offertes par les variétés cultivées dans la région avec les nouvelles tendances œnologiques, afin d’obtenir un produit de qualité supérieure qui réponde aux goûts actuels des consommateurs. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

13. Actualisation de la formulation du lien (paragraphe (7 du cahier des charges et point 1.8 du document unique)

Description et motifs

Changements minimes dans la formulation du lien pour clarifier certains concepts et justifier les changements proposés.

Les propositions de modifications du cahier des charges de l’AOP «RIBERA DEL DUERO» n’entraînent aucune modification substantielle du lien ni ne le remettent en cause, mais il a été nécessaire de le réviser en vue de clarifier certains concepts, notamment pour souligner que les modifications en question sont justifiées et ne rompent pas le lien de causalité.

Type de modification: standard

Il ne s’agit pas d’une modification substantielle, mais seulement d’une reformulation plus adaptée. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

14. Modification du paragraphe 8 exigences applicables supplémentaires (paragraphe 8 du cahier des charges et point 1.9 du document unique)

Description et motifs

Modifications du paragraphe 8 «Exigences applicables supplémentaires» pour mettre à jour le cadre juridique et clarifier certains concepts tels que l’obligation d’enregistrement, les exceptions à l’application des rendements, la justification de la mise en bouteille à la source et les indications d’étiquetage. La possibilité d’utiliser des unités de peuplement comme unités géographiques plus petites est également ajoutée.

En fait, cette section a été révisée dans son intégralité afin de clarifier des concepts imprécis et d’adapter leur formulation à la réglementation en vigueur.

En ce qui concerne l’utilisation de l’indication facultative liée au nom d’une unité géographique plus petite, la possibilité de faire référence au nom des communes et des entités locales mineures (unités de peuplement) de la zone géographique est ajoutée, en réponse à la demande du secteur et des consommateurs actuels qui apprécient de plus en plus que soit indiquée l’origine du produit.

La délimitation de ces unités de peuplement est précise car elle est conforme à une division administrative.

Type de modification: standard

Les changements proposés pour cette section n’ont pas d’incidence sur le nom à protéger et n’entraînent pas de nouvelles restrictions à la commercialisation. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

15. Actualisation du point 9.b. vérification du respect du cahier des charges: tâches de contrôle (paragraphe 9.b du cahier des charges)

Description et motifs

Description et motifs: Actualisation de la section relative aux tâches de contrôle.

La procédure d’accréditation selon la norme UNE-EN-ISO 17065, sur laquelle travaille actuellement le Conseil régulateur, rend nécessaire la révision de cette section pour qu’elle soit compatible avec les principes établis dans ladite norme.

Type de modification: standard

Elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Ribera del Duero

2. Type d’indication géographique

AOP – appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

VIN ROUGE JEUNE OU JEUNE EN FÛT DE CHÊNE

VINS JEUNES (sans vieillissement, ou vieillis et/ou fermentés en fût pendant moins de trois mois)

Phase visuelle: couleur limpide, d’intensité moyenne ou plus marquée, avec des teintes allant du rouge pourpre au rouge violacé.

Phase olfactive: arômes de fruits rouges et/ou de fruits noirs frais, intensité moyenne.

Phase gustative: vins frais et équilibrés grâce à la composante acide, modérément ou peu corsés, et de persistance plutôt faible.

VINS JEUNES EN FÛT DE CHÊNE (vieillis et/ou fermentés en fût pendant plus de trois mois)

Phase visuelle: couleur limpide, d’intensité moyenne ou plus marquée, avec des teintes allant du rouge pourpre au rouge violacé.

Phase olfactive: arômes de fruits rouges et/ou de fruits noirs frais et arômes issus du vieillissement en fût de chêne.

Phase gustative: vins frais et équilibrés grâce à la composante acide, modérément corsés, et de persistance plutôt faible.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) (*1) 0,833 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

«CRIANZA»

Phase visuelle: couleur limpide, d’intensité moyenne ou plus marquée, avec des teintes allant du rouge grenat au rouge pourpre. Absence d’anhydride carbonique.

Phase olfactive: arômes de fruits rouges et/ou de fruits noirs frais et arômes issus du vieillissement en fût de chêne, d’intensité moyenne ou plus marquée.

Phase gustative: vins équilibrés et corsés, d’une fraîcheur acide suffisante et de persistance moyenne à élevée.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) (*2) 0,833 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

ROUGE «RESERVA» ET «GRAN RESERVA», ET AUTRES VINS ROUGES DE PLUS DE DEUX ANS D’ÂGE

«RESERVA» et «GRAN RESERVA»

Phase visuelle: couleur propre ou légèrement trouble, d’intensité moyenne ou plus marquée, avec des teintes allant du rouge brique au rouge pourpre. Absence d’anhydride carbonique.

Phase olfactive: arômes provenant de l’élevage en fût de chêne, d’intensité moyenne, avec une note possible de compotes de fruits, mais pas de fruits frais.

Phase gustative: vins équilibrés et corsés, d’une acidité suffisante et de persistance moyenne à élevée.

AUTRES VINS DE PLUS DE DEUX ANS D’ÂGE (vieillis et/ou fermentés en fût pendant plus de trois mois)

Phase visuelle: couleur propre ou légèrement trouble, d’intensité moyenne ou plus marquée, avec des teintes allant du rouge brique au rouge violacé.

Phase olfactive: arômes provenant du vieillissement en fût de chêne.

Phase gustative: vins équilibrés et corsés, d’une acidité suffisante et de persistance moyenne à élevée.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) (*3) 0,833 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

ROSÉ / «CLARETE»

Sans vieillissement

Phase visuelle: couleur limpide avec une teinte allant de la peau d’oignon au rose framboise, voire grisâtre.

Phase olfactive: arômes de fruits rouges et/ou d’autres fruits.

Phase gustative: vins équilibrés et frais, moyennement ou très acides, peu ou modérément corsés.

Avec vieillissement

Phase visuelle: couleur propre avec une teinte allant de la peau d’oignon au rose framboise, voire grisâtre.

Phase olfactive: arômes de fruits frais ou de compotes de fruits rouges et/ou d’autres fruits, accompagnés d’arômes de bois. Dans le cas des vins «reserva» et «gran reserva», les arômes de fruits peuvent être absents.

Phase gustative: vins équilibrés et frais, moyennement ou très acides, peu ou modérément corsés.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans le présent paragraphe seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,3 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) (*4) 0,833 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 180

BLANCS

Sans vieillissement

Phase visuelle: couleur limpide à la teinte jaune paille.

Phase olfactive: arômes de fruits divers, accompagnés parfois de notes végétales.

Phase gustative: vins équilibrés et frais, moyennement ou très acides, peu ou modérément corsés.

Avec vieillissement

Phase visuelle: couleur propre allant du jaune paille au jaune doré. Les vins portant les mentions traditionnelles «crianza», «reserva» ou «gran reserva» pourront être de couleur or vieilli.

Phase olfactive: arômes de fruits divers, frais ou en compote, accompagnés d’arômes de bois. Dans le cas des vins «reserva» et «gran reserva», les arômes de fruits peuvent être absents.

Phase gustative: vins équilibrés et frais, moyennement ou très acides, peu ou modérément corsés.

Acidité volatile maximale:

0,65 g/l pour les vins non fermentés ou non vieillis en fûts (10,83 milliéquivalents par litre)

0,8 g/l pour les vins fermentés et/ou vieillis en fûts (13,33 milliéquivalents par litre).

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 180

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

Les parcelles de production de raisins doivent se trouver au moins dans leur troisième cycle de croissance depuis la plantation pour être visées par l’AOP «Ribera del Duero».

Pratique culturale

La limite minimale de densité pour les nouvelles plantations est de 2 000 pieds de vigne par hectare.

Pratique œnologique spécifique

19,1 degrés Brix (11 degrés Beaumé) pour les cépages rouges et 17,9 degrés Brix (10,5 degrés Beaumé) pour les cépages blancs.

Pratique œnologique spécifique

La limite maximale est de 72 litres de vin ou de moût par 100 kilogrammes de raisins récoltés.

Conditions de vieillissement

Pratique œnologique spécifique

«CRIANZA»: vins rouges dont la période de vieillissement est de 24 mois au minimum, dont au moins 12 en fûts de chêne. Vins rosés / «claretes» et vins blancs dont la période de vieillissement est de 18 mois au minimum, dont au moins 6 en fûts de chêne.

«RESERVA»: vins rouges dont la période de vieillissement est de 36 mois au minimum, dont au moins 12 en fûts de chêne et le reste en bouteille. Vins rosés / «claretes» et vins blancs dont la période de vieillissement est de 24 mois au minimum, dont au moins 6 en fûts de chêne et le reste en bouteille.

«GRAN RESERVA»: vins rouges dont la période de vieillissement est de 60 mois au minimum, dont au moins 24 en fûts de chêne et le reste en bouteille. Vins rosés / «claretes» et vins blancs dont la période de vieillissement est de 48 mois au minimum, dont au moins 6 en fûts de chêne et le reste en bouteille.

Conditions de vieillissement

Pratique œnologique spécifique

Mention «ROBLE/BARRICA»

Vins rouges, vins rosés / «claretes» et vins blancs dont la période de vieillissement en fût est de trois mois au minimum.

Conditions de vieillissement

Pratique œnologique spécifique

En ce qui concerne les mentions «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA», la capacité maximale des fûts de chêne est de 330 litres.

En ce qui concerne la mention «ROBLE/BARRICA», la capacité maximale est de 600 litres.

Restriction applicable à l’élaboration

En ce qui concerne l’élaboration des vins protégés par l’AOP «RIBERA DEL DUERO», les proportions de cépages par type de vin indiquées ci-après doivent être respectées.

Vins rouges: ils doivent contenir au minimum 95 % de raisins issus des cépages rouges autorisés dans le présent cahier des charges. La proportion de la variété Tempranillo, Tinto Fino ou Tinta del País dans ces vins ne peut être inférieure à 75 %.

Vins rosés / «claretes»: ils doivent être élaborés avec au moins 50 % des cépages rouges autorisés dans le présent cahier des charges.

Vins blancs: ils doivent être élaborés avec au moins 75 % de la variété Albillo Mayor.

b. Rendements maximaux

CÉPAGES ROUGES

7 000 kilogrammes de raisins par hectare

CÉPAGES ROUGES

50,4 hectolitres par hectare

CÉPAGES BLANCS

9 500 kilogrammes de raisins par hectare

CÉPAGES BLANCS

68,4 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

PROVINCE DE BURGOS: ADRADA DE HAZA, ANGUIX, ARANDA DE DUERO (LA AGUILERA y SINOVAS), BAÑOS DE VALDEARADOS, BERLANGAS DE ROA, CALERUEGA, CAMPILLO DE ARANDA, CASTRILLO DE LA VEGA, LA CUEVA DE ROA, FRESNILLO DE LAS DUEÑAS, FUENTECEN, FUENTELCESPED, FUENTELISENDO, FUENTEMOLINOS, FUENTENEBRO, FUENTESPINA, GUMIEL DE IZÁN, GUMIEL DE MERCADO, HAZA, HONTANGAS, HONTORIA DE VALDEARADOS, LA HORRA, HOYALES DE ROA, MAMBRILLA DE CASTREJÓN, MILAGROS, MORADILLO DE ROA, NAVA DE ROA, OLMEDILLO DE ROA, PARDILLA, PEDROSA DE DUERO (BOADA DE ROA, GUZMÁN, QUINTANAMANVIRGO et VALCABADO DE ROA), PEÑARANDA DE DUERO (CASANOVA), QUEMADA, QUINTANA DEL PIDIO, ROA, SAN JUAN DEL MONTE, SAN MARTÍN DE RUBIALES, SANTA CRUZ DE LA SALCEDA, LA SEQUERA DE HAZA, SOTILLO DE LA RIBERA (PINILLOS DE ESGUEVA), TERRADILLOS DE ESGUEVA, TORREGALINDO, TÓRTOLES DE ESGUEVA (VILLOVELA DE ESGUEVA), TUBILLA DEL LAGO, VADOCONDES, VALDEANDE, VALDEZATE, LA VID Y BARRIOS (GUMA et ZUZONES), VILLAESCUSA DE ROA, VILLALBA DE DUERO, VILLALBILLA DE GUMIEL, VILLANUEVA DE GUMIEL, VILLATUELDA et ZAZUAR.

PROVINCE DE SÉGOVIE: ALDEHORNO, HONRUBIA DE LA CUESTA, MONTEJO DE LA VEGA DE LA SERREZUELA et VILLAVERDE DE MONTEJO (VILLALVILLA DE MONTEJO).

PROVINCE DE SORIA: ALCUBILLA DE AVELLANEDA (ALCOBA DE LA TORRE et ZAYAS DE BÁSCONES), (ALCUBILLA DEL MARQUÉS), CASTILLEJO DE ROBLEDO, LANGA DE DUERO (ALCOZAR, BOCIGAS DE PERALES, VALDANZO, VALDANZUELO et ZAYAS DE TORRE), MIÑO DE SAN ESTEBAN et SAN ESTEBAN DE GORMAZ (ALDEA DE SAN ESTEBAN, ATAUTA, INES, MATANZA DE SORIA, OLMILLOS, PEDRAJA DE SAN ESTEBAN, PEÑALBA DE SAN ESTEBAN, QUINTANILLA DE TRES BARRIOS, REJAS DE SAN ESTEBAN, SOTO DE SAN ESTEBAN, VELILLA DE SAN ESTEBAN et VILLÁLVARO).

PROVINCE DE VALLADOLID: BOCOS DE DUERO, CANALEJAS DE PEÑAFIEL, CASTRILLO DE DUERO, CURIEL DE DUERO, FOMPEDRAZA, MANZANILLO, OLIVARES DE DUERO, OLMOS DE PEÑAFIEL, PEÑAFIEL (ALDEAYUSO, MÉLIDA et PADILLA DE DUERO), PESQUERA DE DUERO, PIÑEL DE ABAJO, PIÑEL DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ONÉSIMO, RÁBANO, ROTURAS, TORRE DE PEÑAFIEL (MOLPECERES), VALBUENA DE DUERO (SAN BERNARDO) et VALDEARCOS DE LA VEGA.

7. Cépages principaux

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAIS

TEMPRANILLO - TINTO FINO

ALBILLO MAYOR

8. Description du ou des liens

1. Le terroir et le climat de la zone géographique définie au point 5 donnent aux vins de cette zone leur caractère propre. Ainsi, les équivalences locales aux principaux cépages montrent que les raisins produits dans cette zone ont certaines nuances distinctives qui justifient ces équivalences. Cette différenciation se traduit par une acidité naturelle équilibrée des vins, accompagnée, dans le cas des vins rouges, d’une grande production phénolique dans laquelle se détachent les tons bleutés des anthocyanes et des vitisines, ainsi qu’un tanin d’une grande qualité polymérique.

2. Le climat, surtout en raison de l’altitude moyenne élevée de la zone, a une influence marquée sur les raisins, alors que, finalement, c’est la lente maturation décrite plus haut, associée à une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, qui permet d’obtenir une excellente formation des composants intéressants pendant la journée, la combustion métabolique de ces derniers étant faible pendant la nuit. Cette longue maturation adoucit en outre le tanin de façon naturelle.

3. Par conséquent, la zone de production visée par l’AOP «RIBERA DEL DUERO» est propice à l’obtention de vins de qualité, à condition que la charge des vignes soit limitée et qu’aucune variété tardive ne soit utilisée. Elle bénéficie de beaucoup de lumière (plus de 2 400 heures de soleil par an) et de températures élevées en été, pendant la véraison et la maturation, conditions nécessaires à l’obtention d’une bonne charge polyphénolique. En bref, cette zone limite permet la production de vins de qualité, mais il est nécessaire d’y adapter à la fois le lieu de plantation et les cépages, la vigueur de la vigne, les travaux de culture, etc.

4. Les conditions naturelles de la zone d’élaboration, du point de vue orographique, climatique et pédologique, permettent un développement optimal de la vigne, qui s’est singulièrement adaptée au fil des années. Outre les conditions particulières de la zone décrites précédemment, les caractéristiques du cépage Tinto Fino dans la région sont également importantes, car elles confèrent aux vins une personnalité unique. Cette adaptation du cépage, devenu une variété autochtone, confère à la matière première des critères particuliers pour l’élaboration de vins fins, notamment de vins de garde, comme le prouvent, depuis des siècles, tant la préférence des consommateurs que la commercialisation actuelle des vins protégés. Pour sa part, le cépage Albillo Mayor peut également être considéré comme le principal cépage blanc autochtone de la région, car il est historiquement le plus répandu sur le territoire, et la tradition veut que les vins blancs locaux aient toujours été élaborés à partir de ce cépage.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Mise en bouteille dans la zone délimitée

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le processus de vinification inclut la mise en bouteille et le vieillissement des vins; ainsi, les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques décrites dans le présent cahier des charges ne peuvent être garanties que si toutes les opérations de traitement du vin ont lieu dans la zone de production. Par conséquent, étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «RIBERA DEL DUERO» est l’une des étapes essentielles pour qu’ils acquièrent les caractéristiques définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les caves des installations de mise en bouteille enregistrées dans la zone de production, afin de préserver la qualité des vins, de garantir leur provenance et d’assurer les contrôles.

Exigences relatives à l’étiquetage

Cadre juridique:

droit de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Pour tous les vins visés par l’AOP, le nom géographique «RIBERA DEL DUERO» doit figurer sur l’étiquette.

La mention traditionnelle qui remplace AOP est Appellation d’Origine (AO).

Exigences relatives à l’étiquetage

Cadre juridique:

organisme gérant des AOP/IGP, lorsque cela est prévu par les États membres

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les mentions traditionnelles «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA» peuvent figurer sur l’étiquette des vins protégés pour autant qu’ils respectent les conditions de vieillissement prévues dans le cahier des charges (paragraphe 3.b.2).

La mention «ROBLE/BARRICA» peut figurer sur l’étiquette des vins protégés pour autant qu’ils respectent les conditions de vieillissement prévues dans le cahier des charges (paragraphe 3.b.2).

Exigences relatives à l’étiquetage

Cadre juridique:

organisme gérant des AOP/IGP, lorsque cela est prévu par les États membres

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Les vins visés par l’AOP «RIBERA DEL DUERO» peuvent faire référence, de manière facultative, au nom de l’une des unités géographiques plus petites (unités de peuplement) énumérées au point 5 du présent document, à condition que 85 % des raisins utilisés pour l’élaboration du vin proviennent de parcelles situées dans ladite unité géographique.

Lien vers le cahier des charges

www.itacyl.es/documents/20143/342640/Ppta+Mod+PCC+DO+RIBERA+Rev+3.docx/77b3b8ce-6ae7-0506-4314-1a47654af80a

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.

(*1) 0,833 milliéquivalent par litre pour chaque degré d’alcool acquis pour les vins de l’année. Les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 g/l jusqu’à 10 % d’alcool, plus 0,06 g/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10

(*2) 0,833 milliéquivalent par litre pour chaque degré d’alcool acquis pour les vins de l’année. Les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 g/l jusqu’à 10 % d’alcool, plus 0,06 g/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10.

(*3) 0,833 milliéquivalent par litre pour chaque degré d’alcool acquis pour les vins de l’année. Les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 g/l jusqu’à 10 % d’alcool, plus 0,06 g/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10.

(*4) 0,833 milliéquivalent par litre pour chaque degré d’alcool acquis pour les vins de l’année. Les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 g/l jusqu’à 10 % d’alcool, plus 0,06 g/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10.