Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2002/C 114/06)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CEE) n° 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: 398 99 006.9

1. Service compétent de l'État membre Nom: Deutsches Patent- und Markenamt (/Office allemand des brevets et des marques)

Markenabteilung 3.2

Adresse: D-81534 München

Téléphone: (49-89) 21 95-46 22

Télécopie: (49-89) 21 95-41 43.

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e. V.

2.2. Adresse: Am Lohfeld 1, D-99310 Arnstadt

2.3. Composition: Producteurs/transformateurs (x) autre ( ).

3. Type de produit: Classe 1.2, produit carné.

4. Description du cahier des charges (résumé des dispositions de l'article 4, paragraphe 2).

4.1. Nom: Thüringer Rotwurst.

4.2. Description: Il s'agit d'une variété de boudin fabriquée à partir d'ingrédients de qualité supérieure, dont l'aspect régulier, la couleur rouge clair et le savoureux arôme épicé sont caractéristiques. Il se distingue notamment par ses petits cubes de chair maigre (minimum 35 %, une partie pouvant être remplacée par des morceaux de foie, de coeur ou de langue) et de joue bien découennée (jusqu'à 35 %).

Outre le mélange de sang et de couenne, il contient environ 5 % de foie.

Le Thüringer Rotwurst est vendu au rayon frais, dans des boyaux ou de la vessie de porc, ou en conserve, en bocal de verre.

Composition: pour 100 kg de boudin, 55 kg de chair de porc dénervée et précuite, avec au maximum 5 % de graisse visible, 25 kg de joue découennée et précuite, 5 kg de foie de porc cru, 7,5 kg de sang de porc assaisonné au sel nitrité, 7,5 kg de couenne cuite; sel nitrité, aromates (notamment poivre noir moulu, marjolaine de Thuringe et oignons); au moins 51 % des ingrédients proviennent de Thuringe.

4.3. Aire géographique: Land de Thuringe.

4.4. Preuve de l'origine: la confection de la Thüringer Rotwurst est une tradition séculaire en Thuringe. Ce produit tient une place importante dans l'activité charcutière de cette région, où on le fabrique depuis la nuit des temps à l'occasion de la fête familiale traditionnelle du cochon. Aujourd'hui, elle est produite dans toute la région de Thuringe; on la trouve même chez quelques producteurs industriels. Le caractère typique de l'origine de l'appellation a été préservé car cette dernière n'a jamais été utilisée, du moins en ex-République démocratique allemande, que comme indication géographique de provenance.

4.5. Méthode d'obtention: on arrose les épaules et les joues de porc de saumure à 10 % et on les laisse mariner environ 12 heures dans une saumure de même teneur. On les cuit ensuite à une température de 80 °C, sans les ramollir, et on les coupe en cubes. Le poids d'aromates dépend de la quantité de viande. Les couennes, foies de porc et oignons cuits sont hachés à travers une grille à trous de 3 mm. Ensuite, on fait sauter les cubes de viande et de lard et on les met dans un bac de mélange. Après avoir incorporé les aromates et le sel, on ajoute successivement les autres ingrédients, dans l'ordre le mélange haché de couenne, d'oignons et de foie, et le sang. On remplit alors, sans trop tasser, des boyaux ou des vessies de porc, que l'on cuit dans une marmite pendant 80 minutes à 85 °C ou (pour les vessies) 105 minutes à 85 °C, ou que l'on met en conserves de verre.

4.6. Lien: les saucisses et saucissons de Thuringe, dont la Thüringer Rotwurst fait partie depuis longtemps, sont renommés depuis plus de deux siècles en Allemagne et à l'étranger. Cette réputation repose sur le savoir-faire et l'expérience des artisans charcutiers thuringeois, les recettes traditionnelles et l'utilisation d'ingrédients de première qualité, dont la majorité provient de Thuringe. Grâce à sa saveur extraordinaire, la Thüringer Rotwurst est largement connue et appréciée. On l'appelle d'ailleurs le "roi des boudins".

4.7. Structure de contrôle: Nom: Thüringer Landesverwaltungsamt

Abt. VII - Gesundheits- und Sozialwesen

Adresse: Weimarplatz 4, D-99423 Weimar.

4.8. Étiquetage: IGP (indication géographique protégée).

4.9. Exigences nationales: aucune.

Numéro CE: G/DE/00224/2002.01.04.

Date de réception du dossier complet: 4 janvier 2002.