FR Journal officiel de l'Union européenne C 228/30

Publication d'une demande de modification en application de l'article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 228/08

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L'ARTICLE 9

«ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ ΡΟΒΙΩΝ» (KONSERVOLIA ROVION)

No CE: EL-PDO-0117-0974-14.02.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification

—  Dénomination du produit — ☒ Description —  Aire géographique — ☒ Preuve de l'origine — ☒ Méthode d'obtention —  Lien —  Étiquetage —  Exigences nationales — ☒ Autres [à préciser]

2. Type de modification(s)

—  Modification du document unique ou du résumé — ☒ Modification du cahier des charges de l'AOP ou IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'a été publié —  Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques

3. Modification(s)

La présente demande de modification s'inscrit dans le cadre d'un effort général visant à soutenir l'oléiculture dans la région de Rovies et à rendre la «Konservolia Rovion» plus compétitive, afin qu'elle puisse obtenir la reconnaissance méritée tant au niveau national qu'international.

Plus particulièrement, nous demandons les modifications suivantes:

3.1. Description du produit

Les exigences du marché et l'évolution des modes de consommation ont nécessité de diversifier les types commerciaux disponibles. Nous demandons par conséquent que la description de la «Konservolia Rovion» soit modifiée afin d'inclure les olives au stade de véraison.

La norme commerciale du Conseil international de l'olive applicable à l'olive de table (COI/OT/NC no 1 de décembre 2004) prévoit que les types d'olives de table mises sur le marché peuvent inclure:

— les olives au stade de véraison: fruits récoltés avant le stade de la maturité complète, lorsque la couleur passe du vert au noir.

Les olives au stade de véraison subissent exactement le même processus de transformation que les olives noires entières «Konservolia Rovion», en vue de leur ôter leur amertume, de les trier et de les présenter pour la vente.

Nous estimons donc cette modification nécessaire car le stade de la véraison est une étape naturelle du passage des olives «Konservolia Rovion» du vert au noir. Cela n'influera pas sur le lien du produit avec l'aire géographique, mais permettra simplement de faciliter la promotion et la commercialisation du produit à l'étranger.

Les dimensions des olives «Konservolia Rovion» AOP ont été modifiées (de 120 à 160 à 120 à 260) afin de les aligner sur la situation actuelle qui a résulté de la conversion à l'agriculture biologique. La norme commerciale du Conseil international de l'olive applicable à l'olive de table (COI/OT/NC no 1 de décembre 2004), actuellement en vigueur, calibre les olives en fonction du nombre de fruits par kilogramme. Pour la «Konservolia Rovion», les calibres, pour un kilogramme, sont les suivants:

91/100, 101/110, 111/120, 121/140, 141/160, 161/180, 181/200, 201/230, 231/260, 261/290, 291/320, 321/350.

Les exigences du marché et l'évolution des modes de consommation ont nécessité de diversifier les types commerciaux disponibles. Nous demandons donc que la description de la «Konservolia Rovion» soit modifiée afin d'inclure les olives incisées entières, les olives entières dénoyautées, les olives coupées en deux ou en quarts et les olives tranchées (c'est-à-dire ajout des types commerciaux b) à e) dans la rubrique correspondante du cahier des charges mis à jour).

Les olives utilisées pour le type «olives incisées» sont des olives entières «Konservolia Rovion» AOP ayant déjà subi une fermentation et donc acquis leurs caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques finales. Selon la norme commerciale du Conseil international de l'olive applicable à l'olive de table (COI/OT/NC no 1 de décembre 2004), les olives incisées sont des fruits que l'on entaille dans la longueur, sans briser le noyau, qui doit rester intact à l'intérieur de l'olive. Cette incision est pratiquée au moyen d'une machine spéciale. Les olives sont ensuite placées dans une solution de saumure à 7-10 %, selon le cas, exactement comme les olives entières «Konservolia Rovion» AOP. Par conséquent, les caractéristiques des olives incisées (goût, couleur, arôme) sont identiques à celles des olives entières «Konservolia Rovion» AOP, car l'incision est effectuée une fois que l'olive a acquis ses caractéristiques organoleptiques finales. En outre, la composition de la saumure, qui peut généralement modifier le goût d'un produit, est exactement la même pour les olives entières et les olives incisées.

La même méthode est utilisée pour dénoyauter ou couper en moitiés/quarts ou en tranches les olives «Konservolia Rovion», ce qui maintient intact le lien entre le produit et l'aire géographique.

Olives dénoyautées: le noyau est enlevé avec une machine spéciale, toujours en passant par l'axe principal du fruit.

Les olives coupées en moitiés/quarts ou tranchées sont des olives «Konservolia Rovion» qui ont été préalablement dénoyautées. Elles sont coupées en moitiés/quarts ou en tranches à l'aide de machines spéciales.

L'information sur les couleurs des olives «Konservolia Rovion» AOP a également été mise à jour.

3.2. Preuve de l'origine

Les exigences du marché en ce qui concerne la traçabilité des denrées alimentaires et la nécessité de protéger de toute altération ont conduit à l'adoption d'un système plus strict qui préservera l'identité du produit et garantira une qualité constante au fil du temps.

3.3. Μéthode d'obtention

Du fait du développement de l'agriculture biologique depuis 2000 (70 % des cultures oléicoles plantées en «Konservolia Rovion» AOP sont à présent biologiques) et de la conversion d'une part importante de la production oléicole au mode biologique, la soude caustique ne peut plus être utilisée pour ôter l'amertume du fruit. À la place, l'amertume des olives biologiques est éliminée selon une méthode traditionnelle, en les plongeant dans des cuves remplies d'une solution de chlorure de sodium. Jusqu'au moment de leur consommation, les olives sont conservées dans une solution de saumure à 7-10 %. Ce processus est facilité par l'acidité qui se développe lorsque des acides organiques sont produits par la fermentation lactique qui survient dans les cuves fermées. Il est donc demandé que le cahier des charges de l'AOP «Konservolia Rovion» soit modifié pour y inclure cette méthode de fermentation naturelle.

Plus précisément, l'amertume est enlevée comme suit:

1) pour les olives vertes, les olives au stade de véraison et les olives noires répondant parfaitement aux normes biologiques et pour les olives traditionnelles au stade de véraison et les olives noires traditionnelles, en utilisant la méthode traditionnelle naturelle, c'est-à-dire dans des cuves remplies d'une solution de chlorure de sodium. Les olives sont conservées jusqu'à leur consommation dans une solution de saumure acidifiée à 7-10 %. Ce processus est facilité par l'acidité qui se développe lorsque des acides organiques sont produits par la fermentation lactique qui survient dans les cuves fermées. Il faut environ entre 4 et 6 mois pour ôter l'amertume, en fonction de la température.

2) en utilisant une solution de soude caustique à 2 %, uniquement pour les olives vertes traditionnelles. L'amertume disparaît après environ 12 heures, en fonction de la température. Les olives sont ensuite lavées à grande eau (trois changements de l'eau de rinçage) pendant 24 heures. Elles sont alors placées dans des cuves de saumure (à environ 8 Baume), où les ferments lactiques entraînent une fermentation. Après la fermentation, on les laisse mûrir dans la même saumure.

Il est également demandé que l'utilisation d'engrais biologiques soit ajoutée dans le cahier des charges, aux fins de l'agriculture biologique.

Enfin, les dates de récolte, qui dépendent de la coloration des olives «Konservolia Rovion» AOP, ont été mises à jour car un nouveau type a été introduit (olives au stade de véraison).

3.4. Conditionnement

Au vu des progrès technologiques et de l'évolution constante des attentes des consommateurs, il est demandé que les restrictions applicables aux dimensions du conditionnement soient supprimées afin que la «Konservolia Rovion» puisse être conditionnée dans n'importe quel emballage conforme aux exigences de la législation grecque et UE. Le produit sera ainsi plus facile à commercialiser et plus compétitif. Les dimensions du conditionnement n'influent pas sur les caractéristiques spécifiques du produit.

Déclaration d'intérêt légitime

La coopérative agricole de Rovies est située dans l'aire géographique délimitée et produit et transforme actuellement toutes les olives «Konservolia Rovion». Cette coopérative a introduit la demande initiale d'inscription de la dénomination «Konservolia Rovion» dans le registre des AOP-IGP de l'UE.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (3)

«ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ ΡΟΒΙΩΝ» (KONSERVOLIA ROVION)

No CE: EL-PDO-0117-0974-14.02.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Κονσερβολιά Ροβιών» (Konservolia Rovion)

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Τype de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le fruit est ferme, croquant et riche en sucres. L'olive mûre (noire) contient en moyenne entre 17 et 18 % d'huile.

Les caractéristiques qualitatives du produit se présentent comme suit:

— taille moyenne (en moyenne entre 120 et 260 unités/kg). La norme commerciale du Conseil international de l'olive applicable à l'olive de table (COI/OT/NC no 1 de décembre 2004), actuellement en vigueur, calibre les olives en fonction du nombre de fruits par kilogramme. Pour la «Konservolia Rovion», les calibres, pour un kilogramme, sont les suivants: 91/100, 101/110, 111/120, 121/140, 141/160, 161/180, 181/200, 201/230, 231/260, 261/290, 291/320, 321/350.

— Olives vertes: couleur durable entre vert-jaune et vert foncé. Olives au stade de véraison: couleur variant du vert clair et du jaune à des tonalités de marron clair. Olives noires: couleur variant de marron clair à marron foncé et pourpre foncé.

— Pulpe croquante, savoureuse, avec un arôme caractéristique d'huile d'olive.

— Teneur élevée en sucre, avec une saveur fruitée persistante.

— Résistance élevée à d'autres formes d'altération

Les olives vertes sont prêtes à être récoltées à partir de début septembre, plus tôt qu'aucune autre variété d'olive n'importe où en Grèce.

Trois types sont disponibles: les olives vertes, les olives au stade de véraison et les olives noires.

Le produit est commercialisé sous les formes suivantes:

A. entier

B. dénoyauté

C. coupé en moitiés/quarts

D. tranché

E. incisé

Les olives peuvent être conditionnées dans l'huile ou la saumure et des herbes traditionnelles, des épices ou des noyaux d'amande peuvent être ajoutés.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Konservolia Rovion» est obtenue uniquement par la transformation de la variété d'olives de table Konservolia.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

La «Konservolia Rovion» doit être produite et transformée dans l'aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage

—

4. Description succcincte de la délimitation de l'aire géographique

L'aire définie par les limites administratives de Rovies dans la préfecture de l'Eubée, y compris toutes les localités s'y trouvant. La «Konservolia Rovion» doit être produite et transformée dans cette aire.

5. Lien avec l'aire géographique

5.1. Spécificité de l'aire géographique

Climat

Le milieu naturel contribue à conférer à la «Konservolia Rovion» ses excellentes caractéristiques. L'aire connaît un climat méditerranéen doux, sans gel ou presque (extrêmement rare) et de longues périodes d'ensoleillement. Les vents soufflent généralement du Nord ou du Nord-est. En outre, de fréquents vents de Sud et de Sud-ouest (boukadoura — vent local) contribuent également au microclimat de cette zone.

Les oliveraies sont orientées au Sud et protégées des vents du Nord et du Nord-est par les monts Telethrio et Xiro, densément boisés.

Les courants d'air frais provenant de ces monts arborés, auxquels s'ajoute la brise maritime venant de l'autre côté de l'aire géographique les jours de chaleur estivale maintiennent les températures à un niveau agréable durant l'été.

La pluviométrie moyenne se situe autour de 550 mm, avec des précipitations qui se concentrent en automne et en hiver (de novembre à mars). La principale nappe phréatique de l'oliveraie est alimentée par le cours d'eau Gerania.

Sol

Le sol de l'oliveraie est d'une composition moyenne mécanique, bien drainé, fertile et contient généralement des quantités suffisantes de calcium.

Facteurs humains

L'activité des producteurs contribue tout autant à l'obtention du produit final. Cela tient à leur longue expérience de l'oléiculture, à leur utilisation de techniques de culture particulières pour produire un fruit d'une juste qualité, et à leur intérêt constant à produire et à préserver un produit spécifique. Plus spécifiquement, les pratiques culturales comprennent: a) la taille, qui a pour but d'encourager une nouvelle croissance et de garantir que les arbres sont largement exposés à la lumière et bien aérés, b) une irrigation systématique des arbres pour les protéger du stress hydrique et c) une récolte manuelle afin d'obtenir des fruits de qualité optimale et assurer une transformation correcte. Vient enfin l'établissement de transformation, où la sélection et le remplissage des olives sont effectués à la main, garantissant un produit final d'une qualité irréprochable, et où les pratiques traditionnelles et les techniques de transformation sont combinées afin de parer à tout problème éventuel pendant la fermentation. Les caractéristiques organoleptiques des olives sont donc préservées et un produit unique est obtenu.

5.2. Spécificité du produit

La «Konservolia Rovion» est obtenue uniquement par la transformation de la variété d'olive de table Konservolia.

Le fruit est ferme et de taille moyenne (120-260 fruits/kilo). Sa couleur se maintient longtemps et varie du vert-jaune au vert foncé pour les olives vertes, du vert clair et du jaune à des tonalités de marron clair pour les olives au stade de véraison et du marron clair au marron foncé et pourpre foncé pour les olives noires; la pulpe est croquante, savoureuse, et possède un arôme caractéristique d'huile d'olive. Les olives ont une teneur élevée en sucre, avec un goût fruité persistant et sont très résistantes à d'autres formes d'altération.

Autre caractéristique spécifique, la «Konservolia Rovion» peut être récoltée très tôt. C'est la toute première olive récoltée en Grèce aujourd'hui.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les caractéristiques spécifiques du produit et sa récolte précoce résultent des techniques de culture et de transformation des olives, du milieu naturel et du microclimat de l'aire (forêts environnantes, exposition sud, protection contre les vents septentrionaux, vents locaux, température, vent frais nocturne, pluviométrie, nappe phréatique, etc.).

Plus spécifiquement:

1) La variété d'olive particulière Konservolia, qui produit les toutes premières olives de table de Grèce. Des greffons des meilleures lignées de Konservolia ont été utilisés comme matériel parental pour les cultures d'olives de Papadopoulos (qui étaient compactes et irriguées et dont les arbres étaient plantés en lignes droites), puis pour tous les oliviers de la région de Rovies.

2) Les conditions climatiques uniques qui prévalent dans les oliveraies de l'aire géographique délimitée, et notamment: — l'exposition plein sud des cultures (longues périodes d'ensoleillement) et leur protection contre les vents du Nord et du Nord-est par les monts Telethrio et Xiro contribue à une culture précoce, à un fleurissement abondant et à une teneur élevée en sucre qui entraîne une fermentation correcte et rapide. Grâce aux longues périodes d'ensoleillement, à la douceur des températures durant l'hiver car l'aire est protégée des vents du Nord et du Nord-est et aux vents du Sud et du Sud-ouest fréquents (boukadoura — vent local), l'aire est très bien exposée et ne connaît pas de fluctuations thermiques importantes. — Les courants d'air frais provenant de ces monts arborés et la brise maritime qui arrive de l'autre côté de l'aire délimitée les jours de chaleur estivale contribuent à créer un microclimat, qui confère aux olives «Konservolia Rovion» leurs caractéristiques de qualité particulières. Plus spécifiquement, les courants d'air frais et la brise maritime maintiennent des températures agréables durant l'été, sans variations importantes. Ce microclimat produit des fruits précoces (fermentation rapide et correcte du fait de la teneur élevée en sucre), présentant une couleur vert brillant et une texture compacte (ferme et croquante) et favorise le développement de composants aromatiques. — la pluviométrie moyenne avoisine 550 mm, les précipitations se concentrant durant l'automne et l'hiver (de novembre à mars). La principale nappe aquifère de l'oliveraie est alimentée par le cours d'eau Gerania. Les pluies contribuent à un fleurissement correct des oliviers, à une bonne pollinisation et à une belle fructification, et à garantir une forme adéquate aux olives. — Les vents sont généralement orientés au Nord–Nord-est, mais ils sont modérés par les monts Telethrio et Xiro. La présence de vents modérés contribue à un fleurissement et à un mûrissement corrects du fruit. — Le sol de l'oliveraie est d'une composition mécanique moyenne, bien drainé, fertile, et contient généralement des quantités suffisantes de calcium. Du fait de l'apport en calcium, les olives sont riches en composés volatils, qui leur confèrent une saveur et un arôme fruités persistants et une texture compacte.

3) La combinaison des techniques de culture, de récolte et de transformation des olives, et plus particulièrement: La récolte des olives vertes débute plus tôt que dans toute autre partie de la Grèce, de début septembre (pour la plus grande part) à environ fin octobre. Certaines quantités d'olives au stade de véraison (de la même variété) et d'olives noires (également de la même variété) sont en outre récoltées et vendues, principalement sur le marché grec, en octobre et en novembre respectivement. Les olives «Konservolia Rovion» sont récoltées individuellement à la main, à l'aide d'échelles, afin de n'occasionner aucun coup ou brunissement de la couleur. Le même jour, elles sont transportées, livrées, pesées, puis transformées tout de suite après. Outre les bonnes caractéristiques physiologiques et la récolte précoce de la «Konservolia Rovion», les températures relativement élevées en septembre-octobre contribuent à éliminer l'amertume, la fermentation et le mûrissement s'effectuent rapidement et le fruit ne ramollit pas.

4) La tradition de culture de la «Konservolia Rovion», qui remonte à 1928 lorsque la plantation de l'oliveraie Papadopoulos a commencé, et le fait que l'oléiculture s'est ancrée dans la vie quotidienne de la communauté de Rovies. La «Konservolia Rovion» provient de l'exploitation Papadopoulos, qui est établie depuis longtemps et bien connue. La plantation de l'oliveraie Papadopoulos a débuté vers 1920 et s'est achevée en 1938. Elle couvre la majeure partie des terres agricoles planes dans les limites administratives de Rovies. En 1974 et 1981, l'oliveraie Papadopoulos a volontairement été divisée en larges parcelles couvrant en moyenne 40 stremmes (40 000 m2) ou plus, qui ont été partagées entre un grand nombre d'oléiculteurs de la communauté de Rovies. Il est commun d'entendre que l'oliveraie de Rovies est la mieux cultivée de l'Eubée à tout point de vue et, autrefois, l'exploitation Papadopoulos était considérée comme un modèle d'oliveraie à l'échelle nationale.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_konserbopoils_robion150313.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.

(4) Cf. note 2.