FR Journal officiel de l'Union européenne C 117/39

Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 117/18)

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ZAFFERANO DI SARDEGNA»

No CE: IT/PDO/005/0570/21.11.2006

IGP AOP

1. Dénomination

«Zafferano di Sardegna»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. — Autres produits de l'annexe I du traité (épices; etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination «Zafferano di Sardegna»

L'appellation d'origine protégée «Zafferano di Sardegna» est réservée au safran séché en stigmates ou en fils issu de la culture de l'espèce Crocus sativus L. Au moment de sa commercialisation, le «Zafferano di Sardegna» présente une couleur rouge brillante déterminée par sa teneur en crocine, un arôme très intense lié à sa teneur en safranal et un goût marqué dû à sa teneur en picrocrocine.

Catégorie Pouvoir colorant exprimé comme mesure directe de l'absorbance de crocine à environ 440 nm sur poids sec Amertume exprimée comme mesure directe de l'absorbance de picrocrocine à environ 257 nm sur poids sec Pouvoir aromatique safranal exprimé comme mesure directe de l'absorbance à environ 330 nm I ≥ 190 ≥ 70 de 20 à 50

En outre, le produit doit être exempt de toute forme de frelatage ou d'altération.

3.3. Matières premières

—

3.4. Aliments pour animaux

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

Le «Zafferano di Sardegna» DOP doit être cultivé, récolté et transformé dans l'aire géographique délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le conditionnement du «Zafferano di Sardegna» D.O.P doit avoir lieu dans la zone délimitée au point 4, afin de garantir l'origine et le contrôle du produit et d'empêcher que son transport en vrac, durant lequel le safran serait exposé à la lumière et à l'air, n'entraîne la détérioration et la perte des caractéristiques spécifiques visées au point 3.2. Dans l'attente de son conditionnement, le «Zafferano di Sardegna» D.O.P. doit être conservé dans des conteneurs en verre, en fer blanc ou en acier inoxydable dotés d'une fermeture hermétique, afin d'être protégé de toute exposition à la lumière et à l'air Le conditionnement doit être réalisé avec précaution et dans des emballages ne causant aucun dommage interne ou externe au produit. Les emballages doivent être en verre, en terre cuite, en liège ou en carton léger (ceux qui sont en contact direct avec le produit doivent être en verre ou en papier) et doivent être de nature à éviter tout dommage ou toute altération du produit pendant son transport et sa conservation. Leur poids peut être de 0,25 g, 0,50 g, 1 g, 2 g ou 5 g.

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage

L'étiquette doit mentionner le logo de la D.O.P. «Zafferano di Sardegna», le logo communautaire de l'AOP ainsi que toutes les autres indications prévues par la législation en vigueur et le coupon mentionnant la numérotation progressive des quantités produites, attribué par le «consorzio» (coopérative) chargé de défendre l'appellation par le ministère des politiques agricoles et forestières ou, à défaut, par la structure de contrôle.

Le logo de l'appellation se compose de trois parties distinctes avec, au centre, le symbole du safran, représenté de manière stylisée par une fleur à six pétales placée sur la gauche de manière à laisser de la place pour les stigmates, qui s'étendent vers la droite et vers la gauche. Au-dessus de la fleur est écrite, en arc de cercle, la mention «Zafferano di Sardegna» tandis qu'en dessous figure l'inscription «Denominazione di Origine Protetta», écrite dans un encadré.

L'appellation doit figurer sur l'étiquette dans des caractères clairs et indélébiles, dans une colorimétrie nettement contrastée par rapport à la couleur de l'étiquette; elle doit pouvoir être clairement distinguée parmi les autres indications qui y figurent.

L'ajout de tout qualificatif non expressément prévu est interdit, tandis que l'utilisation de raisons sociales et de marques privées est tolérée, à condition de n'avoir aucune signification laudative et de ne pas être susceptible d'induire le consommateur en erreur.

Les produits dans la composition desquels entre le «Zafferano di Sardegna» D.O.P., y compris à l'issue de processus de préparation et de transformation, peuvent être commercialisés dans des conditionnements portant la mention de l'appellation précitée sans arborer le logo communautaire, à condition que le produit d'appellation d'origine protégée, certifié comme tel, constitue l'unique ingrédient appartenant à cette catégorie de produits et que les utilisateurs du produit d'appellation d'origine protégée aient obtenu l'autorisation du «consorzio» (coopérative) constitué par les producteurs de l'A.O.P. et chargé de sa protection par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (MiPAF). Ce même groupement procédera également à l'inscription desdits utilisateurs dans les registres prévus à cet effet et contrôlera l'utilisation correcte de l'A.O.P. En l'absence d'un tel groupement de protection, les fonctions précitées seront exercées par le ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des forêts, agissant en tant qu'autorité nationale chargée de l'application du règlement (CE) no 510/2006.

4. Délimitation concise de l'aire géographique

L'aire de production du «Zafferano di Sardegna» D.O.P. comprend tout le territoire des communes de San Gavino Monreale, Turri et Villanovafranca, situées dans la province du Medio Campidano.

5. Lien avec l'aire géographique

5.1. Spécificité de l'aire géographique

Le climat de l'aire de culture du safran est typiquement méditerranéen et généralement doux et se caractérise par des automnes et des hivers pluvieux et des étés chauds et secs. La température moyenne annuelle en hiver est de 11,3 °C, tandis que la moyenne en été s'élève à 24 °C, avec une moyenne annuelle de 17,6 °C. Les gelées sont rarissimes et les chutes de neige sont exceptionnelles. Les terrains consacrés à la culture du safran présentent une fertilité optimale, d'origine alluvionnaire profonde (vertisols), d'une texture argilo-sablonneuse, perméables, dépourvus ou à faible pourcentage de pierrosité, et d'une excellente capacité de rétention de l'eau.

5.2. Spécificité du produit

La demande de reconnaissance de l'appellation d'origine protégée «Zafferano di Sardegna» se justifie par le fait que le produit en question se distingue des autres produits de la même catégorie par son contenu élevé en crocine, en picrocrocine et en safranal. En d'autres termes, le «Zafferano di Sardegna» D.O.P. se différencie par son grand pouvoir colorant, par ses effets eupeptiques et par ses propriétés aromatiques.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les particularités du «Zafferano di Sardegna» énumérées au point 5.2. sont étroitement liées aux caractéristiques morphologiques et pédoclimatiques de l'aire de production. Ces caractéristiques spécifiques du produit «Zafferano di Sardegna» D.O.P. reflètent en effet le lien étroit qui unit ce produit à son territoire d'origine, qui convient parfaitement, du fait de son potentiel humain et de ses conditions climatiques favorables, à la croissance de cette plante qui, comme on le dit dans la région, «timit su frius e cikat su kallenti» (craint le froid et cherche la chaleur). Les caractéristiques morphologiques et pédoclimatiques de certaines régions de la Sardaigne, associées à des techniques de culture et de transformation traditionnelles, transmises de génération en génération, favorisent l'obtention d'un produit aux particularités organoleptiques et gustatives uniques et incomparables. En effet, le «Zafferano di Sardegna» doit ses particularités aux techniques agronomiques de traitement et de transformation du produit qui sont appliquées lors des différentes phases du processus de production. Depuis le début de la culture, c'est-à-dire dès la sélection attentive et méticuleuse du matériau de propagation, jusqu'à la récolte, l'élagage, le séchage et la conservation, l'homme intervient en mettant ses connaissances et les pratiques acquises au fil des siècles et transmises jusqu'à nos jours au service de l'obtention d'un produit de grande qualité. L'humidification des stigmates à l'aide d'huile d'olive vierge extra au cours de la phase qui précède le séchage est une opération qui se transmet depuis des siècles et qui nécessite un grand savoir-faire. Il s'agit d'une opération qui revêt une importance particulière et typique et qui témoigne du lien étroit et solide qui unit le produit à l'histoire et à la culture du territoire de production Ce lien s'applique également à l'influence exercée par le «Zafferano di Sardegna», du fait de ses fluctuations économiques et de son importance, sur la vie des populations locales qui le cultivaient, comme en attestent des sources historiques.

En effet, la culture du safran en Sardaigne est très ancienne. Elle remonte à l'époque des Phéniciens, qui ont probablement introduit cette culture dans l'île. Sous la domination punique et l'Empire romain et byzantin, la culture et l'utilisation de cette épice dans l'île, utilisée principalement à des fins tinctoriales, thérapeutiques et décoratives, se sont affirmées. Le premier véritable témoignage de commercialisation du produit «zafferano» remonte au XIVe siècle, avec le règlement du port de Cagliari de 1317 (Breve Portus), qui contient une loi réglementant l'exportation des stigmates à partir de la Sardaigne. Au XIXe siècle, la culture et l'utilisation du safran se répandent. Cette épice est alors employée non seulement pour ses qualités aromatiques et médicinales, mais également pour la teinture des soies et des cotons, pour la cuisine ou comme produit d'échange sur les marchés. À partir de la guerre, avec la reprise économique, le safran est resté, pour de nombreuses familles, une source importante de revenus, de même que le symbole de la culture et de la tradition d'un peuple qui, depuis toujours, se voue à l'agriculture et à l'économie pastorale.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

La présente administration a lancé la procédure nationale d'opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l'appellation géographique protégée «Zafferano di Sardegna» à la «Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana», no 277 du 28 novembre 2005.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté à l'adresse suivante:

www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.