Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

(2019/C 3/09)

La Commission européenne a approuvé cette demande de modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure est rendue publique dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«Zampone Modena»

no UE: PGI-IT-01501-AM01 – 20.4.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Zampone Modena»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Zampone Modena» est réservée au produit de salaison cuit qui présente, au moment de sa mise à la consommation, les caractéristiques organoleptiques, chimiques et physico-chimiques suivantes:

Caractéristiques:

Consistance: le produit doit pouvoir être facilement découpé en tranches qui ne doivent pas se briser.

Aspect à la coupe: la tranche est compacte et d’une granulométrie uniforme.

Couleur de la tranche: rose tendant au rouge non uniforme.

Saveur: goût typique.

Caractéristiques chimiques et physico-chimiques de la chair:

Protéines totales: 17 % min.

Rapport graisses/protéines: 1,9 max.

Rapport collagène/protéines: 0,5 max.

Rapport eau/protéines: 2,70 max.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Zampone Modena» est composé d’un mélange de viandes de porc issues des muscles striés, de gras de porc, de couenne, de sel, de poivre en grain ou concassé. Ingrédients pouvant également être utilisés: vin, eau selon les bons usages industriels, arômes naturels, épices et plantes aromatiques, sucre et/ou dextrose et/ou fructose, nitrite de sodium et/ou de potassium à une dose maximale de 140 parties par million, acide ascorbique et son sel sodique. Les arômes de fumée ne sont pas autorisés. Le mélange obtenu est embossé dans des enveloppes naturelles constituées du revêtement cutané du membre supérieur du porc, phalanges distales inclues, et lié à l’extrémité supérieure.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication du «Zampone Modena» comporte les étapes suivantes: préparation des matières premières, hachage, malaxage, embossage, auxquelles font suite le séchage, pour les produits commercialisés frais, ou une éventuelle pré-cuisson et un traitement thermique adéquat pour les produits commercialisés cuits.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Zampone Modena» est commercialisé entier. Les produits frais sont commercialisés en vrac ou conditionnés, les produits cuits sont commercialisés dans des emballages hermétiques adéquats. Les opérations de conditionnement doivent avoir lieu exclusivement dans l’aire de production délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La désignation de l’indication géographique protégée «Zampone Modena» doit être apposée sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles se distinguant nettement de toutes les mentions écrites sur l’étiquette, et doit être suivie immédiatement de la mention «Indication géographique protégée» et/ou de l’acronyme «IGP». L’ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. L’utilisation d’indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées est autorisée, pour autant qu’elles ne présentent pas de caractère laudatif ou qu’elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le «Zampone Modena» est obtenu dans l’aire de production traditionnelle géographiquement définie par l’ensemble du territoire des provinces italiennes suivantes: Modène, Ferrare, Ravenne, Rimini, Forlì-Cesena, Bologne, Reggio d’Émilie, Parme, Plaisance, Crémone, Lodi, Pavie, Milan, Monza-Brianza, Varèse, Côme, Lecco, Bergame, Brescia, Mantoue, Vérone et Rovigo.

5. Lien avec l’aire géographique

Le «Zampone Modena» doit sa renommée à l’origine géographique des lieux où il est traditionnellement fabriqué. Le «Zampone Modena» est originaire de Modène et a été ensuite produit dans les autres régions de l’Italie septentrionale, où les règles de l’art de la fabrication de ces produits de charcuterie pur porc ont été transmises et diffusées. L’origine historique du «Zampone Modena» remonte au début du XVIe siècle. L’ingéniosité et les compétences techniques traditionnellement transmises dans le respect de la tradition de génération en génération, qui sont un élément essentiel de ce produit dont les caractéristiques dépendent fortement, aujourd’hui encore, des facteurs environnementaux et humains. La renommée du «Zampone Modena» est confirmée par de nombreux témoignages littéraires.

Les qualités du produit à indication géographique dépendent des facteurs naturels et humains du territoire de production. Les conditions environnementales de l’aire délimitée peuvent être assimilées à celles du climat typique du nord et du centre de l’Italie. L’importance de la relation avec le territoire traditionnel de production est incarnée par les compétences techniques des transformateurs dans la mesure où des ouvriers se sont spécialisés au fil du temps pour rendre possible la poursuite des procédures de transformation du produit dans le respect total de la tradition. L’ensemble des traditions et des caractéristiques environnementales ont un lien étroit avec l’évolution socio-économique qui caractérise l’aire de production au point de donner lieu à des propriétés inimitables.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

La présente administration a introduit la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification de l’IGP «Zampone Modena» au Journal officiel de la République italienne no 47 du 26 février 2018.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.