FR Journal officiel de l'Union européenne C 353/14

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 353/08

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«TRAVIA DA BEIRA BAIXA»

No CE: PT-PDO-0005-0848-10.01.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Travia da Beira Baixa»

2. État membre ou pays tiers:

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.4 — Autres produits d'origine animale (produits laitiers)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Travia da Beira Baixa» est le produit obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, de la lactalbumine et de la lactoglobuline contenues dans le petit-lait issu de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa» (fromages de Beira Baixa) (Queijo de Castelo Branco AOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa AOP, Queijo Picante da Beira Baixa AOP). Il s'agit d'un produit frais, qui n'a été soumis à aucun procédé de fermentation, à la consistance moelleuse plus ou moins pâteuse, due à l'ajout d'une petite quantité de sérum «rescaldão».

a) Caractéristiques chimiques

Il s'agit d'un produit à la composition hétérogène car il est fabriqué à base de laits de deux espèces de ruminants, ovins et caprins, et de divers types de fromages obtenus par différents procédés de fabrication. La composition suivante est fournie à titre indicatif:

Humidité: de 70 à 80 %.

Teneur en matière grasse totale — 5 à 9 g/100 g de produit

Teneur totale en protéines — 4 à 7 g/100g de produit

Cendres — 0,6 à 1,4 g/100g de produit

b) Caractéristiques physiques

Forme: le «Travia da Beira Baixa» n'a pas de forme particulière. Du fait de sa consistance plus ou moins pâteuse, il prend la forme du récipient qui le contient.

Texture: le produit se présente comme une pâte à la consistance moelleuse, peu liée, granuleuse et de couleur blanche.

Saveur et arôme: le produit a une saveur lactée sucrée et un bouquet agréable; il fond facilement en bouche.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

La fabrication du «Travia da Beira Baixa» utilise du sérum, lequel est obtenu au cours de la fabrication des fromages de Beira Baixa, de l'eau potable et du lait cru de brebis ou de chèvre.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Le système de production autorisé est le système extensif de type traditionnel. La base de leur alimentation est donc constituée d’une production fourragère naturelle ou améliorée au moyen de variétés pastorales adaptées aux caractéristiques édaphoclimatiques de la région et complétée, durant les époques de moindre abondance, par la distribution de foin et de paille.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Le «Travia da Beira Baixa» est un produit complémentaire, obtenu au cours de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa DOP». La matière première est extrêmement périssable, du point de vue microbiologique, et fragile, ce qui rend indispensable que sa fabrication et son conditionnement ultérieur soient effectués immédiatement après son obtention. Cela suppose que tout le processus d'obtention du «Travia da Beira Baixa», y compris son conditionnement, soit effectué dans les mêmes installations de production que les «Queijos da Beira Baixa DOP» et, en conséquence, dans la même aire géographique. Seules ces conditions permettent d'empêcher une baisse de la qualité et de l'authenticité, nuisant aux intérêts des producteurs et des consommateurs, et inévitable dans le cas de manipulations successives et/ou espacées dans le temps.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Bien qu'il soit fabriqué à des températures élevées, la teneur élevée en protéines, en lactose et en eau du «Travia da Beira Baixa» favorisent le développement de micro-organismes lors des manipulations effectuées après la production. De telles modifications qualitatives et quantitatives de la microflore se traduisent par des altérations des propriétés physico-chimiques, qui déterminent largement l'approbation du consommateur final.

De ce fait, les matériaux utilisés pour le conditionnement du «Travia da Beira Baixa» ou qui sont en contact avec ce produit doivent être inertes et neutres. Il est autorisé de conditionner sous vide ou sous quelque autre forme dont il est établi qu'elle est à même de garantir les conditions de conservation du produit nécessaires à sa qualité globale.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Dans le respect de toutes les exigences légales et du logotype spécifique du produit, et

selon la forme de commercialisation, les éléments suivants doivent figurer sur l'étiquette du «Travia da Beira Baixa»:

— le nom ou la raison sociale et l'adresse du producteur,

— la marque de salubrité du producteur,

— la marque de certification,

— le logotype de l'Union européenne (après décision de l'Union européenne).

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique de production des matières premières, de transformation et de conditionnement, qui coïncide avec l'aire géographique de production des «Qeijos da Beira Baixa», comprend les communes («concelhos») de Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei, Vila Velha de Ródão et les localités («freguesias») de Aldeia de São Francisco, Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição, Covilhã, Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso et Vales do Rio, de la commune de Covilhã.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Les systèmes de production extensifs, traditionnels, caractéristiques de la région sont étroitement liés au climat et aux sols prédominants, étant donné que ces derniers conditionnent largement le développement des espèces fourragères. Le climat de la région se caractérise par des températures annuelles moyennes élevées, des étés longs, chauds et secs, des hivers doux avec des précipitations moyennes globales relativement basses et des gelées blanches. L’aridité est une caractéristique prédominante, qui s’atténue lorsque l’on se déplace du sud au nord ou de l’est vers l’ouest.

Les pâturages naturels produits par des sols sablonneux sont constitués de graminées à plus grand développement et plus aptes au tallage (Agrostis, Poa, etc.) et de légumineuses annuelles d'un plus grand intérêt pastoral (Ornitopus, T. Cherleri, T. Arvense, etc.). Les pâturages situés sur des sols peu consolidés d’origine granitique, composés de graminées annuelles à petit développement (Vulpia, Periballia) et de certaines légumineuses à valeur alimentaire réduite (Trifolium angustifolium et T. Stellatum) sont des pâturages de basse qualité et peu productifs. Sur les sols d’origine schisteuse, si l’on ne considère que ceux situés sur des sols à bonne capacité de rétention de l’eau, on rencontre des pâturages de qualité acceptable où prédominent des graminées annuelles, le plus souvent des ray-grass (Lolium spp.). Les légumineuses présentent généralement une bonne valeur pastorale (Trifolium spp. et Ornithopus).

5.2. Spécificité du produit:

La spécificité du produit et de ses caractéristiques tient à l'origine des matières premières et aux méthodes de fabrication. Le «Travia da Beira Baixa» provient du petit-lait obtenu au cours de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa». Le sérum est égoutté en vue de l'élimination des sous-produits du caillé («repiso») et de l'eau est ajoutée dans les cas où un salage du lait a été effectué. Le sérum est ensuite porté à une température qui varie entre 80 et 90 °C et il est brassé lentement et sans interruption jusqu'à ce que commence le processus de coagulation, reconnaissable à l'apparition de flocons qui, eu égard à leur faible densité, se regroupent à la surface. La température est réduite et le brassage est interrompu jusqu'au moment précédant le point d'ébullition, soit pendant une période comprise entre 15 et 30 minutes. Afin d'obtenir un meilleur rendement et une pâte plus consistante, on ajoute habituellement une petite quantité de lait de brebis ou de chèvre juste avant que le produit arrive à ébullition. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, la pâte est extraite du récipient où la coagulation a eu lieu et est placée puis mélangée dans des récipients avec une petite quantité de sérum («rescaldão»), ce qui lui confère sa consistance plus ou moins pâteuse.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les laits de brebis et de chèvre destinés à la production des «Queijos da Beira Baixa, qui fournissent les matières premières utilisées dans la production du «Travia de Beira Baixa», doivent provenir exclusivement d'exploitations agricoles situées dans l'aire géographique de production. Le système de production doit obligatoirement être extensif. On considère comme tel le système traditionnel de production en petits troupeaux. Les animaux passent une grande partie de la journée en pâture et retournent le soir à l’étable, où ils sont traits et où ils passent la nuit, en tout cas durant l’hiver.

La base de leur alimentation est donc constituée d’une production fourragère naturelle ou améliorée avec des espèces pastorales adaptées aux caractéristiques édaphoclimatiques de la région. La culture de plantes fourragères pour la production de foin et pour la pâture des troupeaux a toujours été une pratique courante dans toute la région. Le lait produit par les brebis et les chèvres qui paissent dans la région présente donc des caractéristiques particulières qui, conjuguées aux techniques et au savoir-faire propres aux opérations de fabrication et de conditionnement, permettent d'obtenir des produits différenciés et reconnus par les consommateurs, qui les désignent par le nom de la région d'origine.

Référence à la publication du cahier des charges:

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.gpp.pt/valor/ce_travia_bb.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.