Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 70/03)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«CIGALES»

Numéro de référence: PDO-ES-A0622-AM02

Date de la communication: 26 novembre 2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques analytiques: diminution de l’acidité totale et augmentation des sucres totaux

Description et motifs

Cette modification concerne le point 2, paragraphe a), du cahier des charges et le point 1.4 du document unique.

Elle est principalement due au changement climatique.

Ces dernières années, la rareté des précipitations a entraîné une baisse générale de l’acidité dans tous les cépages, et par conséquent une augmentation des sucres résiduels.

Pour atteindre une maturité phénolique optimale, il faut récolter les fruits dans des conditions liées à la perte d’acidité et à l’augmentation des sucres.

Cette modification est considérée comme standard parce qu’elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

2. Modification des caractéristiques organoleptiques: adaptation des descripteurs sensoriels

Description et motifs

Cette modification concerne le point 2, paragraphe b), du cahier des charges et le point 1.4 du document unique.

Les caractéristiques organoleptiques des vins couverts par l’AOP ont été révisées et modifiées de manière à ce qu’elles puissent être liées à des descripteurs pouvant être évalués par un jury (panel sensoriel) conforme aux critères fixés par la norme UNE-EN-ISO 17025.

Cette modification est considérée comme standard parce qu’elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit, mais permet plutôt une description plus précise et plus adaptée aux nouvelles techniques d’analyse sensorielle. Les caractéristiques et le profil du produit décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains, restent les mêmes. Par conséquent, cette modification ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

3. Modification du rendement maximal exprimé en litres de vin par 100 kilogrammes de raisins

Description et motifs

Cette modification concerne le point 3, paragraphe b.1), et le point 5 du cahier des charges, ainsi que les points 1.5.1 et 1.5.2 du document unique.

Ces dernières années, la technicisation des caves, le refroidissement et l’utilisation de filtres rotatifs sous vide pour la qualification des moûts ont permis une meilleure utilisation du jus de raisin, sans entraîner de plus grandes pressions préjudiciables à la qualité, ce qui se traduit par un meilleur rendement pour la même exigence de qualité.

Cette modification est considérée comme standard parce qu’elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit, mais correspond plutôt à une adaptation technologique. Par conséquent, elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

4. Modification de la densité minimale de plantation

Description et motifs

Cette modification concerne le point 3, paragraphe a.1), du cahier des charges et le point 1.5.1 du document unique.

Compte tenu de l’âge moyen élevé du vignoble de la région et de son adaptation dans certains cas à la nouvelle mécanisation, il n’est pas jugé logique d’exclure les parcelles anciennes dont le schéma de plantation était de 3x3 en raison de la pauvreté du sol. Il en découlerait une perte de potentiel de qualité dans l’élaboration du vin provenant de ces vignobles plus anciens.

Cette modification est considérée comme standard parce qu’elle n’altère pas substantiellement les caractéristiques du produit. Elle ne correspond donc à aucun des types de modifications de l’Union visés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

5. Modification relative aux emballages «bag-in-box» à l’exportation

Description et motifs

Cette modification concerne le point 8, paragraphe b.2), du cahier des charges. Le document unique reste inchangé.

Afin de répondre aux conditions de commercialisation sur certains marchés étrangers, il a été décidé d’utiliser lesdits emballages, tout en maintenant la qualité et les caractéristiques du produit. Cela permet à nos vins d’être davantage connus et à notre production d’être plus présente sur les marchés étrangers, ce qui représente un avantage pour la promotion de la qualité de nos vins en dehors de l’Espagne. Le Conseil régulateur s’est fondé sur l’article 16, point 4, de notre règlement, qui énonce ce qui suit: «le Conseil régulateur peut autoriser d’autres emballages et fermetures spéciaux pour des utilisations spécifiques, à condition que cela ne nuise pas à la qualité ou à l’image des vins protégés».

Cette modification ne concerne que la présentation du produit, pas ses caractéristiques.

6. Correction d’errata: substitution des termes «vidueños» (cépages) par «viñedos» (vignobles) et «caldos» (crus) par «vinos»

Description et motifs

Cette modification concerne la terminologie utilisée au point 7 du cahier des charges. Le document unique reste inchangé.

La raison de ce changement est l’adaptation à un langage plus général et compréhensible du secteur.

Il s’agit simplement d’une modification de forme.

7. Correction des erreurs au point 9, paragraphe b.2), «Méthodologie des contrôles»

Description et motifs

Cette correction concerne le point 9, paragraphe b.2), quatrième alinéa, du cahier des charges, relatif au contrôle des vins. Le document unique reste inchangé.

Une erreur a été détectée au point 9, paragraphe b.2), quatrième alinéa, relatif au contrôle des vins, et a été corrigée comme suit:

— «Qualification des vins

— Procédé de qualification,…»

est remplacé par:

— «Contrôle des vins

— Vérification du processus de qualification,…»

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s) à enregistrer

Cigales

2. Type de l’indication géographique

AOP – appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

VIN - VINS BLANCS ET ROSÉS

Blancs:

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, de couleur jaune vert, jaune paille, or pâle ou doré. Intensité moyenne.

— Sur le plan olfactif, intensité moyenne-faible, nez franc (absence d’odeurs désagréables), arômes moyens de fruits du verger, d’agrumes et/ou végétaux, avec parfois des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût.

— Sur le plan gustatif, intensité moyenne, goût équilibré, avec un bon degré d’acidité et d’alcool. Arômes dans la même gamme que ceux observés en phase olfactive (fruits du verger, agrumes et/ou arômes végétaux). Certains vins peuvent présenter des notes épicées et/ou grillées (vins boisés). Persistance moyenne.

Rosés:

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, de couleur rose violacé, fraise ou saumon. Intensité moyenne.

— Sur le plan olfactif, intensité moyenne, nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes de fruits rouges, de fruits du verger, d’agrumes et/ou de végétaux frais. Notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût.

— Sur le plan gustatif, intensité moyenne, goûts équilibrés avec un degré moyen d’acidité et d’alcool, arômes semblables à ceux observés en phase olfactive (fruits rouges, fruits du verger, agrumes et/ou végétaux frais, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût). Persistance moyenne.

Les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

VIN — VINS ROUGES JEUNES

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, avec une couleur allant du rouge grenat au rouge tuilé. Intensité moyenne à faible.

— Sur le plan olfactif, intensité moyenne, nez franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), arômes fruités (fruits noirs frais ou très mûrs) et/ou végétaux, avec des notes épicées et/ou grillées si le vin a été élevé en fût.

— Sur le plan gustatif, intensité moyenne, très équilibrés du point de vue de l’acidité et de l’alcool, astringence moyenne. Légère amertume. Persistance moyenne, avec une finale fruitée dans la même gamme que celle perçue au nez (arômes de fruits noirs, de fruits secs, de végétaux) et des notes épicées et/ou grillées.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 140

VINS ROUGES ÉLEVÉS EN FÛT DE CHÊNE

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, avec des teintes rouge violacé, rouge grenat et rouge tuilé.

— Sur le plan olfactif, le nez est franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), avec de légers arômes fruités et des notes épicées et/ou grillées d’intensité moyenne, propres au bois.

— Sur le plan gustatif, ce sont des vins secs d’intensité moyenne, avec de légers arômes fruités et des notes modérément épicées et/ou grillées, propres au bois. Persistance moyenne.

(*) Pour les vins commercialisés la première année suivant la récolte; les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 gramme par litre jusqu’à 10 % vol. et 0,06 gramme par litre pour chaque degré excédant 10 %.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 140

VINS ROUGES «CRIANZA», «RESERVA» et «GRAN RESERVA»

«CRIANZA»:

— Sur le plan visuel, la robe, nette à brillante, présente des teintes grenat et rouge tuilé.

— Sur le plan olfactif, le nez est franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), notes épicées et/ou grillées, propres au bois, d’intensité moyenne, et très légers arômes fruités.

— Sur le plan gustatif, ce sont des vins d’intensité modérée, très francs et de persistance moyenne, développant des notes épicées et/ou grillées en rétro-olfaction.

«RESERVA»:

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, avec des teintes grenat, rubis, rouge tuilé et cuivré, voire ambré.

— Sur le plan olfactif, le nez est franc (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées) et déploie des arômes de la famille épicée et/ou balsamique d’intensité moyenne.

— Sur le plan gustatif, ce sont des vins d’intensité modérée, secs, tanniques, très francs et de persistance moyenne.

«GRAN RESERVA»:

— Sur le plan visuel, la robe est nette à brillante, avec une couleur allant du rouge rubis au rouge tuilé.

— Sur le plan olfactif, arômes francs d’intensité moyenne (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées) de la famille épicée et/ou balsamique.

— Sur le plan gustatif, ce sont des vins peu tanniques, modérément corsés et de persistance moyenne.

(*) Pour les vins commercialisés la première année suivant la récolte; les vins âgés de plus d’un an ne peuvent pas dépasser la limite calculée comme suit: 1 gramme par litre jusqu’à 10 % vol. et 0,06 gramme par litre et degré au-delà de 10 %.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 140

VIN - VINS DOUX (BLANCS, ROSÉS ET ROUGES)

Ces vins, dont les caractéristiques organoleptiques rappellent celles des différents types de vins décrits aux rubriques précédentes, voient leurs arômes et leur volume en bouche prendre de l’ampleur en raison du sucre résiduel qu’ils contiennent.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 11 Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 200

VINS MOUSSEUX DE QUALITÉ (BLANCS/ROSÉS)

— Sur le plan visuel (limpidité), la robe est nette à brillante, avec des nuances de jaune (jaune paille à jaune doré) lorsque le vin est élaboré à partir de variétés blanches ou rouges, et des nuances de rouge (rose pâle à rose fraise) lorsqu’il est élaboré à partir de variétés rouges ou rouges et blanches; bulles de taille moyenne, formation d’une couronne et persistance courte à moyenne.

— Sur le plan olfactif, arômes francs modérément intenses (absence d’odeurs désagréables ou inadaptées), avec des notes fruitées d’intensité moyenne.

— Sur le plan gustatif, ces vins se caractérisent par une sensation fruitée, de persistance moyenne, tandis que des arômes de fruits secs se dégagent en rétro‐olfaction.

Dans tous les cas, les paramètres physico-chimiques définis dans la présente rubrique seront conformes aux limites fixées par la législation de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10,83 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 160

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

Pratique œnologique spécifique

Raisin sain, titre alcoométrique minimal probable: 10° Bé (variétés blanches) et 10,5° Bé (variétés rouges).

Rendement d’extraction maximal: 72 l pour 100 kg de raisins.

Pour élaborer les vins doux, une partie des sucres naturels du raisin est conservée et la fermentation est interrompue par des systèmes autorisés, à l’exception de l’addition d’alcool.

Les vins mousseux sont élaborés de manière traditionnelle.

PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

Restriction applicable à l’élaboration

— Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir des principaux cépages blancs (Verdejo) et des cépages autorisés (Albillo Mayor, Viura et Sauvignon Blanc), avec un minimum de 50 % du cépage blanc principal.

— Les vins rosés sont élaborés à partir des principaux cépages blancs et rouges et des cépages autorisés, avec un minimum de 50 % des cépages principaux.

— Les vins rouges sont élaborés à partir des principaux cépages rouges (Tempranillo et Grenache noir et gris) et des cépages autorisés (Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah), avec un minimum de 50 % des cépages principaux.

— Les vins doux (blancs, rosés et rouges) sont élaborés à partir des principaux cépages blancs et rouges et des cépages autorisés, en conservant une partie des sucres naturels du raisin, avec un minimum de 50 % des cépages principaux.

— Les vins mousseux sont élaborés à partir des principaux cépages blancs et rouges et des cépages autorisés, avec un minimum de 50 % des cépages principaux pour les vins secs, demi-secs, Brut ou Brut Nature.

PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

Pratique culturale

La densité de plantation minimale est de 1 000 pieds par hectare.

b. Rendements maximaux

CÉPAGES ROUGES

7 000 kilogrammes de raisins par hectare

CÉPAGES ROUGES

50,40 hectolitres par hectare

CÉPAGES BLANCS

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

CÉPAGES BLANCS

64,80 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

L’aire géographique de l’AOP «Cigales» s’étend sur 574 km2 au nord de la dépression du Douro, sur les deux rives de la Pisuerga.

Elle comprend les communes suivantes:

— Province de Valladolid: — Cabezón de Pisuerga, Cigales, Corcos del Valle, Cubillas de Santa Marta, Fuensaldaña, Mucientes, Quintanilla de Trigueros, San Martín de Valvení, Santovenia de Pisuerga, Trigueros del Valle et Valoria la Buena, ainsi que le domaine «El Berrocal», situé entre la limite de la province de Valladolid, la route Valladolid-Fuensaldaña-Mucientes et la rivière Pisuerga, et qui appartient à la municipalité de Valladolid.

— Province de Palencia: — Dueñas.

7. Cépages principaux

VERDEJO

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAIS

GRENACHE NOIR

GRENACHE ROUGE/GRIS

8. Description du ou des liens

VIN

L’aire géographique de l’AOP «Cigales» est idéale pour la culture de la vigne: traversé par la rivière Pisuerga, le vignoble se trouve à un point intermédiaire sur son parcours, entre le climat froid en amont et le climat tempéré au niveau de l’embouchure. L’interrelation entre le climat et le sol favorise l’obtention de raisins dotés d’une acidité et d’une proportion de sucres très équilibrées. Les cépages très adaptés à la zone et la viticulture pratiquée depuis des décennies permettent d’obtenir des vins très équilibrés.

Une autre caractéristique est que 30 % du vignoble a plus de 60 ans, ce qui est propice, avec les conditions mentionnées ci-dessus, à une maturation très intense et équilibrée des raisins, adaptée aux vins de crianza.

VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ

Les différentes expériences menées ces dernières années ont permis d’obtenir des vins mousseux d’une grande qualité (bulles petites et persistantes, intégration d’arômes secondaires, etc.), qui conservent les caractéristiques propres aux vins de la région. Les cépages typiques de la région (très bien adaptés) produisent des vins mousseux d’une grande finesse et d’une grande fraîcheur, tant en bouche qu’en rétro-olfaction.

Les conditions climatiques de la région, qui permettent d’obtenir une matière première équilibrée en acidité, en extrait sec et en arômes, confèrent au vin une plénitude en bouche qui compense l’acidité.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «Cigales» est l’une des étapes essentielles pour préserver les caractéristiques acquises au cours du processus de production et, le cas échéant, de vieillissement, telles que définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les locaux de mise en bouteille des caves situées dans la zone de production définie dans le cahier des charges.

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

La mention traditionnelle «APPELLATION D’ORIGINE» peut être utilisée à la place de «APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE».

Il est obligatoire d’indiquer l’année de récolte sur l’étiquette, même si les vins ne sont pas vieillis, à l’exception des vins doux et mousseux.

Les mentions «CRIANZA», «RESERVA», «GRAN RESERVA» et «ROBLE» peuvent être utilisées à condition de respecter la législation en vigueur.

Lien vers le cahier des charges du produit

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PCC+DOP+CIGALES+en+vigor+%28Rev+1%29_mod+1+BOE+%284%29.pdf/2cc9c566-2d4c-d08b-261d-9c1334822c29

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.