Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires (2021/C 455/05)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«ZAGORSKI ŠTRUKLI»/«ZAGORSKI ŠTRUKLJI»

N° UE: PGI-HR-02623 – 23 juillet 2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [AOP ou IGP]

«Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji»

2. État membre ou pays tiers

République de Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont des produits de boulangerie dont la préparation nécessite les ingrédients suivants: farine de blé fluide de type 550, fromage de vache frais, crème aigre, œufs, huile, eau et sel. À la place de l’huile, il est possible d’utiliser du beurre ou du saindoux. À partir de la farine, de l’huile, du sel et de l’eau, une pâte lisse est préparée puis étalée au rouleau et étirée à la main afin d’obtenir une pâte très fine. La pâte est fourrée d’un mélange à base de fromage de vache frais, de crème aigre, d’œufs et de sel. La pâte fourrée est enroulée pour former un rouleau qui sera coupé en petits tronçons de forme rectangulaire, dont il convient de fermer le mieux possible les extrémités afin d’empêcher la garniture de couler. Les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» crus ainsi préparés doivent avoir la forme de coussinets possédant des dimensions prédéterminées. Ils sont mis sur le marché frais ou congelés.

Critères de qualité des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» frais et congelés

Forme Forme de coussinets Dimensions Longueur: de 8 à 11 cm Hauteur: de 2 à 5 cm Largeur: de 4 à 6 cm Poids: de 70 g à 130 g Consistance du produit frais Consistance du produit congelé Mou au toucher Dur Couleur Blanc crème (caractéristique de la pâte à base de farine de blé)

Critères de qualité des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» frais et congelés destinés à être cuits dans de la soupe

Forme Forme de coussinets Dimensions Longueur: de 5 à 7 cm Hauteur: de 1,5 à 3 cm Largeur: de 3 à 6 cm Poids: de 50 g à 100 g Consistance du produit frais Consistance du produit congelé Mou au toucher Dur Couleur Blanc crème (caractéristique de la pâte à base de farine de blé)

Avant consommation, les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» frais ou congelés peuvent être cuits, rôtis ou gratinés ou bien être ajoutés à des soupes. Ils sont servis comme hors-d’œuvre, dessert ou individuellement comme en-cas.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières nécessaires à la fabrication des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont les suivantes: farine de blé fluide de type 550, œufs, fromage de vache frais, crème aigre, huile (végétale ou de tournesol) ou beurre ou saindoux, sel et eau. Le fromage de vache frais ou la crème aigre doivent être préparés dans l’aire géographique visée au point 4.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le processus de fabrication des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji», depuis la préparation de la pâte jusqu’à la confection (garnissage et modelage) du produit, doit se dérouler entièrement dans l’aire géographique visée au point 4. En ce qui concerne la fabrication des «Zagorski štrukli» / «Zagorski štruklji» congelés, le processus de congélation se déroulera également dans l’aire géographique visée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement du produit doit être effectué dans l’aire géographique délimitée afin d’en préserver la qualité.

Une fois préparés, les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont conditionnés dans un emballage approprié et entreposés dans un espace réfrigéré, de manière à éviter toute détérioration de la qualité du produit en raison de facteurs extérieurs (manipulation durant le transport, température, exposition à l’air, micro-organismes).

Si les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont destinés à être congelés, une fois produits et conditionnés dans un emballage approprié, ils sont mis en congélation dans l’unité de production afin d’éviter toute manipulation superflue du produit et de réduire les risques de rupture de la chaîne du froid et le danger de contamination microbiologique.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Définition succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» correspond à la région de Hrvatsko Zagorje, à savoir toute la županija (division administrative du territoire croate se rapprochant du «département» français) de Krapina-Zagorje, toute la županija de Varaždin, et une frange de la županija de Zagreb le long de la frontière avec la županija de Krapina-Zagorje et avec la županija de Varaždin, soit les communes de: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra et Bedenica.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien de causalité entre les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» et l’aire géographique définie repose sur la renommée de ce produit, qui est liée à la région de Hrvatsko Zagorje. Il réside aussi dans le mode spécifique et traditionnel de préparation et de fabrication des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» et dans leur recette traditionnelle, qui sont caractéristiques de cette aire géographique et ont été conservés jusqu’à aujourd’hui.

Les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont fabriqués selon une recette ancienne et éprouvée, en recourant à une méthode particulière et des ingrédients traditionnels. La particularité de la préparation réside dans la façon de confectionner la pâte, l’étirement à la main et le garnissage de la pâte avec une farce, ainsi que le modelage des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» finis. Étirer la pâte à la main requiert un savoir-faire et une expérience particuliers car il est important d’obtenir une pâte aussi fine et uniforme que possible sans qu’elle se brise. Elle doit être très fine et transparente. Ces pâtes étirées sont caractéristiques de la cuisine traditionnelle croate et en particulier de la région de Hrvatsko Zagorje où cet art se transmet de génération en génération.

Outre ses sites historiques et culturels, la région de Hrvatsko Zagorje, destination touristique attrayante en Croatie continentale, attire de nombreux visiteurs grâce à une offre gastronomique fondée sur ses produits traditionnels. La dinde de Zagorje («Zagorski puran») et les «Zagorski mlinci» et «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» qui l’accompagnent constituent les principaux produits agricoles et alimentaires traditionnels de la région de Hrvatsko Zagorje. Connus dans l’ensemble de la Croatie et au-delà, ils sont emblématiques de la cuisine de Hrvatsko Zagorje. En témoignent les nombreuses brochures touristiques consacrées à Hrvatsko Zagorje qui font régulièrement référence au «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji». Le produit se retrouve également à la carte de quasiment tous les restaurants et établissements touristiques. («Okusi Zagorja» [parcours des saveurs de Zagorje] - Office du tourisme de la županija de Krapina-Zagorje, Zagreb 2017).

L’article «Prehrana u kontekstu nematerijalne kulture» (L’alimentation dans le contexte du patrimoine culturel et immatériel) (M. Belaj et autres, Institut d’ethnologie et de folklore de Zagreb) contient une description des plats qui sont consommés durant la journée dans la région de Međimurje, de Podravina et de Hrvatsko Zagorje et énumère notamment «... certains des plats caractéristiques de cette région de Hrvatsko Zagorje: la soupe aux “štrukli” (beignets roulés), les “štrukli” (beignets roulés), la “bučnica” (feuilletés farcis), la dinde aux “mlinci” (pâte de farine cuite au four puis passée à la graisse) et l’“orehnjača” (pain aux noix)».

Autre témoignage du lien entre les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» et la région de Hrvatsko Zagorje, les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» font également l’objet de mentions dans l’«Enciklopedija Hrvatskog Zagorja», éditée par l’Institut de lexicographie Miroslav Krleža en 2017.

La manifestation culinaire «Chef - Zagorski chef» est un concours de cuisine dans le cadre duquel les participants doivent élaborer, de manière innovante et créative, des plats composés d’ingrédients traditionnels de Zagorje. Cette manifestation, qui se tient sans interruption depuis plusieurs années, réunit, à en croire les habitants de la županija de Krapina-Zagorje, le meilleur de la gastronomie de Zagorje. Ici, les visiteurs peuvent, entre autres, déguster les «Zagorski štrukli/Zagorski štruklji».

La «Štruklijada» (festival des «štrukli») est une manifestation particulière spécialement consacrée aux «Zagorski štrukli/Zagorski štruklji» qui se tient chaque année dans une ville différente de la région de Hrvatsko Zagorje et dont l’«[...] objectif principal est de promouvoir et sauvegarder les “Zagorski štrukli”, une marque reconnaissable de Zagorje». En outre, elle vise aussi à préserver durablement la renommée et l’originalité du produit, tout comme l’authenticité de sa recette. La manifestation consiste en un salon et un concours, dans le cadre duquel les meilleurs restaurateurs de Zagorje se disputent le titre des «meilleurs štrukli de Zagorje» (INFO 2017. Office du tourisme de la županija de Krapina-Zagorje, Zagreb, 2016) («Krapinske Toplice Štruklijada», 2016 [«Goûtez et savourez»] – Office du tourisme de la županija de Krapina-Zagorje, 2015 et «La cuisine traditionnelle de Zagorje: le paradis dans l’assiette»).

Outre la traditionnelle «Štruklijada», la županija de Krapina-Zagorje et ses offices de tourisme organisent depuis onze années consécutives la manifestation «Babičini kolači» (Les gâteaux de grand-mère) à l’occasion de laquelle les participantes s’affrontent en préparant des gâteaux selon les recettes traditionnelles. La préparation de «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» occupe chaque année une place essentielle lors de cette manifestation. Toutes les recettes et méthodes de préparation sont publiées dans les brochures «Babičini kolači» («Babičini kolači» - županija de Krapina-Zagorje, Krapina 2016).

L’importance et la renommée des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont également illustrées par le fait que la županija de Krapina-Zagorje les a inscrits en 2012 sur la Liste des denrées alimentaires agricoles et sylvicoles originaires de Zagorje et des plats de la cuisine traditionnelle de Zagorje («Lista autohtonih poljoprivredno-šumskih prehrambenih proizvoda i jela tradicionalne zagorske kuhinje» 2012, županija de Krapina-Zagorje). En outre, le ministère de la Culture de la République de Croatie a inscrit la «Préparation du plat traditionnel “zagorski domaći štrukli”» sur la liste des biens culturels immatériels protégés.

Les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont mis sur le marché sous cette dénomination et sont proposés dans pratiquement tous les restaurants de Hrvatsko Zagorje et au-delà (prospectus du restaurant «Kod Starog» à Kumrovec; prospectus du restaurant «Vuglec Breg» à Krapina). La manifestation annuelle «Štruklijada», qui se tient chaque année dans une ville différente de la région de Hrvatsko Zagorje et à laquelle participent de nombreuses entreprises de restauration, témoigne de l’utilisation de longue date de la dénomination «Zagorski štrukli» / «Zagorski štruklji» (prospectus d’invitation à la «Štruklijada»). Le prospectus «Bajka na stolu» (Le paradis à votre table), qui contient les publicités de certains restaurants et hôtels de la région de Hrvatsko zagorje, présente brièvement, outre les informations de base relatives à ces établissements, l’offre de plats de leur cuisine traditionnelle et indique notamment qu’«[...]il faut absolument déguster...les véritables “Zagorski štrukli” faits maison à base de fromage de vache frais [...]».

Les recettes des «Zagorski štrukli» ou «Zagorski štruklji» figurent dans de nombreux livres de cuisine et de nombreuses recettes de cuisine publiées sur diverses pages internet, ce qui témoigne de la notoriété, de la renommée et de l’usage pratique de ces dénominations.

Les résultats de l’enquête menée en 2018 en Croatie sur un échantillon de 1 000 personnes interrogées témoignent de la meilleure des façons de la renommée des «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» et de leur lien avec la région de Hrvatsko Zagorje. Les résultats de l’enquête ont, entre autres, montré que 90 % des personnes interrogées associent les «štrukli» à la région de Hrvatsko Zagorje, tandis que 91 % d’entre elles considèrent que les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont un produit alimentaire originaire de cette région. Par ailleurs, 95 % des personnes interrogées considèrent que les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» devraient figurer sur les supports promotionnels, les publications et monographies gastronomiques concernant la région de Hrvatsko Zagorje. La plupart (91 %) considèrent que les «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sont renommés en Croatie.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.