Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 62/06)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«RADICCHIO DI VERONA»

No UE: PGI-IT-0670-AM01 - 30 juin 2021

AOP ( ) IGP ( X )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio per la tutela e la valorizzazione del «Radicchio di Verona» IGP Via Sommacampagna, 63/H 37137 VÉRONE – VR (Italie) Courriel: consorzio@radicchiodiverona.it Courriel certifié: consorzioradicchio@legalmail.it

Le Consorzio per la tutela e la valorizzazione del «Radicchio di Verona» IGP est habilité à présenter une demande de modification conformément à l’article 13, paragraphe 1, du décret du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14 octobre 2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres: références de l’organisme de contrôle

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

— Caractéristiques du produit: La première phrase du cinquième paragraphe de l’article 2 du cahier des charges: «le pied (cœur) a un poids compris entre 150 et 350 grammes pour le “type précoce” et entre 100 et 300 grammes pour le “type tardif”;» est modifié et complété comme suit: «le pied (cœur) a un poids compris entre 150 et 350 grammes pour le “tipo precoce” [type précoce] et entre 50 et 300 grammes pour le “tipo tardivo” [type tardif];» Le changement climatique oblige progressivement les producteurs de «Radicchio di Verona» IGP à utiliser, surtout pour le «type tardif», d’anciennes lignées clonales plus aptes à s’adapter aux nouvelles conditions climatiques de l’aire de production. Bien que de taille inférieure, le produit obtenu à partir de ces anciennes lignées clonales répond pleinement aux caractéristiques organoleptiques du «Radicchio di Verona» IGP. Le poids minimal du cœur du «type tardif» est donc réduit à 50 grammes afin de tenir compte du fait que le produit résultant de l’utilisation de ces anciennes lignes clonales est d’une taille plus petite. Cette modification s’applique également au premier paragraphe du point 3.2 du document unique publié.

— Caractéristiques du produit: La deuxième phrase du cinquième paragraphe et la première phrase du sixième paragraphe: «[Le «Radicchio di Verona» IGP] est commercialisé avec une petite partie de sa racine (pivot), dont la longueur ne peut être ni négligeable ni supérieure à 4 centimètres et dont le diamètre doit être proportionnel aux dimensions du pied. Outre les caractéristiques typiques précitées, le «Radicchio di Verona» IGP doit aussi présenter au moment de sa mise à la consommation les caractéristiques suivantes: toilettage précis et soigné avec pied et pivot lavés et nettoyés, uniformité du calibre et de la longueur des pieds, ainsi que des dimensions de la petite partie du pivot qui reste attachée au pied. sont modifiées comme suit: «Le “type tardif” peut être commercialisé avec une petite partie de sa racine (pivot), dont la longueur ne peut être ni négligeable ni supérieure à 4 centimètres et dont le diamètre doit être proportionnel aux dimensions du pied. Outre les caractéristiques typiques précitées, le “Radicchio di Verona” IGP doit aussi présenter au moment de sa mise à la consommation les caractéristiques suivantes: toilettage précis et soigné avec pied et pivot (le cas échéant) lavés et nettoyés, uniformité du calibre et de la longueur des pieds, ainsi que des dimensions de la petite partie du pivot qui reste attachée au pied. Ces modifications sont liées à la suppression de l’obligation de récolter le produit avec une partie du pivot (voir les modifications concernant la méthode de production). Elles s’appliquent également, respectivement, au dernier paragraphe et à la première phrase de l’avant-dernier paragraphe du point 3.2 du document unique. À la fin de l’article 2 du cahier des charges et du point 3.2 du document unique, le paragraphe suivant est ajouté: “Le ‘Radicchio di Verona’ peut être présenté en tant que produit frais coupé (quatrième gamme).” Cet ajout est nécessaire pour préciser la forme de présentation du produit de quatrième gamme (voir les modifications apportées à l’article 5 du cahier des charges).

Méthode de production

— Le premier paragraphe de l’article 5 du cahier des charges: Une culture du “Radicchio di Verona” IGP est établie soit par ensemencement direct dans le champ, soit par repiquage de jeunes plants cultivés en pépinière.. Le type précoce doit être semé entre le 1er et le 20 juillet et le type tardif entre le 21 juillet et le 15 août. En cas de repiquage, les jeunes plants seront plantés 20 jours après les périodes d’ensemencement correspondantes spécifiées ci-dessus. est modifié et complété comme suit: Une culture du “Radicchio di Verona” IGP est établie soit par ensemencement direct dans le champ, soit par repiquage de jeunes plants cultivés en pépinière.. Le type précoce doit être semé entre le 1er et le 31 juillet et le type tardif entre le 21 juillet et le 31 août. En cas de repiquage, les jeunes plants peuvent être repiqués jusqu’à 20 jours après les périodes d’ensemencement correspondantes spécifiées ci-dessus. L’évolution des conditions climatiques, les innovations technologiques et de processus dans les pépinières et les exploitations agricoles, ainsi que les sélections massales et clonales continues des plantes destinées à la “semence” par les exploitations agricoles ont conduit à un allongement progressif des périodes d’ensemencement et/ou de repiquage, notamment pour garantir le maintien des caractéristiques organoleptiques typiques du “Radicchio di Verona” IGP pendant la période de commercialisation. En outre, la période du repiquage est corrigée, ce qui introduit la flexibilité nécessaire pour surmonter la présence d’éventuelles conditions météorologiques défavorables pendant le repiquage. Ces modifications s’appliquent également à la deuxième phrase du premier tiret et à la deuxième phrase du deuxième tiret du point 3.2 du document unique.

— À l’article 5, deuxième paragraphe, les mots “en juillet” sont supprimés. L’élargissement de la fourchette de temps utile pour l’ensemencement/repiquage modifie par conséquent aussi la période de production des semences qui, afin qu’elles aient une maturité suffisante pour garantir une bonne germination, doivent pouvoir être récoltées au-delà du délai actuellement fixé en juillet, surtout pour les sélections plus tardives.

— Le sixième paragraphe de l’article 5: Le “Radicchio di Verona” de type tardif doit être récolté de manière à ce que le produit conserve une grande partie du pivot (au moins 8 centimètres). Le “Radicchio di Verona” de type précoce peut être récolté à partir du 1er octobre et le type tardif à partir du 15 décembre. est modifié et complété comme suit: Le “Radicchio di Verona” de type tardif peut être récolté de manière à ce que le produit conserve une partie du pivot. Le “Radicchio di Verona” de type précoce peut être récolté à partir du 15 septembre et le type tardif à partir du 15 décembre. Ces changements sont liés à la technique de culture (repiquage). En effet, les techniques agronomiques actuelles, qui tendent à réduire l’utilisation de pesticides et d’herbicides et à garantir les investissements prévus, incitent les exploitations à renoncer à l’ensemencement direct pour recourir presque uniquement au repiquage de jeunes plants cultivés en pépinière. Cette technique permet également d’accélérer la production, puisque les premiers stades phénologiques se déroulent en pépinière, ce qui permet d’avancer le moment de la récolte. Si tout cela contribue en partie à optimiser la production, cela implique par ailleurs la possibilité que le développement d’une racine fasciculée prévale dans la plante, entraînant le risque d’un pivot souvent peu présent en proportion au moment de la récolte et pénalisant pour le type tardif. Ces modifications s’appliquent également à la deuxième phrase du premier tiret et aux deuxième et troisième phrases du deuxième tiret du point 3.2 du document unique.

— La première phrase du huitième paragraphe de l’article 5: “Pour le ‘Radicchio di Verona’‘type tardif’, il est nécessaire d’effectuer ensuite une manipulation qui comporte une phase de forçage-blanchiment, laquelle doit être exécutée en regroupant les plantes horizontalement pour former des tas, soit directement dans le champ, soit sous des tunnels en plastique déjà existants dans l’exploitation ou dans les entrepôts.” est modifié et complété comme suit: “Pour le ‘Radicchio di Verona’‘type tardif’, il est nécessaire d’effectuer ensuite une manipulation qui comporte une phase de forçage-blanchiment, laquelle doit être exécutée en regroupant les plantes soit directement dans le champ, soit sous des tunnels en plastique ou dans les entrepôts.” Les innovations technologiques, les réglementations sanitaires obligatoires et, en particulier, les changements des conditions climatiques incitent et obligent les producteurs à modifier les méthodes traditionnelles de forçage-blanchiment consistant à placer des “tas” directement dans le champ. En effet, lorsque les hivers sont peu rigoureux, le déroulement de la phase de forçage du produit amassé dans les champs devient problématique au point de compromettre la production et la qualité. Bien que certaines techniques de forçage et de blanchiment puissent encore être utilisées, aujourd’hui elles ne sont plus déterminantes pour obtenir les caractéristiques de croquant, de coloration rouge intense et de goût légèrement amer, typiques du “Radicchio di Verona”. Un contrôle attentif de la lumière, de l’humidité et de la température dans les champs ou les entrepôts permet également de reproduire les conditions nécessaires pour favoriser la reprise de l’activité végétative en mobilisant les substances de réserve accumulées dans la racine et en modifiant ainsi celles contenues dans les feuilles, tout en garantissant l’adéquation commerciale, qualitative et organoleptique du produit final, dans le respect des caractéristiques typiques du “Radicchio di Verona” IGP.

— Au neuvième paragraphe de l’article 5, les mots “le cas échéant” sont ajoutés après les mots “on coupe”. Modification rédactionnelle liée à la modification concernant le sixième paragraphe de l’article 5.

— À la fin de l’article 5 du cahier des charges et du point 3.5 du document unique, le paragraphe suivant est ajouté: Après les opérations de conditionnement décrites ci-dessus, le “Radicchio di Verona” IGP peut être préparé comme un produit de quatrième gamme. Cette opération n’est pas limitée à l’aire de production. Cette modification prévoit la possibilité de soumettre le “Radicchio di Verona” IGP à des transformations de quatrième gamme, en réponse à une augmentation de la demande des consommateurs pour des produits présentant des niveaux de service de plus en plus élevés.

Conditionnement et étiquetage

— Le libellé suivant de l’article 8 du cahier des charges: “Le ‘Radicchio di Verona’ IGP est mis à la consommation dans des emballages scellés conformes aux types énumérés ci-après, conformément à la législation communautaire: plateaux en carton et/ou bois et/ou matériau synthétique; paniers en carton et/ou bois et/ou matériau synthétique; emballages de 30 cm x 40 cm en carton et/ou bois et/ou matériau synthétique; emballages de 30 cm x 50 cm en carton et/ou bois et/ou matériau synthétique; emballages de 40 cm x 60 cm en carton et/ou bois et/ou matériau synthétique; sachets en filet d’une capacité de 0,5 kg, de 1 kg et de 1,5 kg. Chaque emballage ne doit contenir qu’une seule couche de produit de manière à empêcher que son contenu puisse en être extrait sans que le sceau soit brisé.” est modifié et complété comme suit: Le “Radicchio di Verona” IGP est mis à la consommation dans des conteneurs aptes à contenir des denrées alimentaires, à condition que leur poids total n’excède pas 10 kg. Chaque conteneur doit être scellé pour empêcher toute altération de son contenu. En cas de vente au détail dans des emballages de plus de 2 kg de poids net, le produit pourra être extrait des conteneurs, après rupture du sceau, et vendu à l’unité au consommateur final. Le produit destiné à la transformation pourra être commercialisé dans des conteneurs adaptés, à condition que ceux-ci n’excèdent pas un poids net de 250 kg.» Les différentes demandes des consommateurs et, en particulier, de la grande distribution organisée, les innovations technologiques récurrentes, la mise en œuvre de nouveaux matériaux dans le secteur agroalimentaire tant du point de vue de l’ingénierie que de celui des composés (biodégradables, compostables, etc.) dans les activités de conditionnement et d’emballage des fruits et légumes justifient la demande d’élargir librement les possibilités offertes dans le respect des réglementations. En outre, la nécessité de réduire le volume des déchets, les coûts de transport et de logistique des produits, notamment pour ceux soumis à des retransformations (4e et 5e gamme), justifie les demandes d’augmentation de la capacité des conteneurs certifiables, tant ceux pour la consommation que ceux destinés aux transformateurs. Afin de protéger l’origine du produit et de détecter toute altération, les emballages destinés au consommateur final doivent être scellés. Même si l’utilisation, par la grande distribution organisée «en premier lieu», de caissettes réutilisables (IFCO, STECO, etc.) réduit, d’une part, la production d’emballages à éliminer, elle entraîne, de l’autre, la nécessité d’autoriser la rupture du sceau et la vente au consommateur final du produit à l’unité après que ce dernier a été retiré des caissettes d’origine. Dans le cas d’un produit destiné à la transformation, il n’est pas nécessaire de sceller les conteneurs, étant donné que le «Radicchio di Verona» IGP fera l’objet d’une transformation ultérieure et donc d’un conditionnement dans les règles. Enfin, pour toutes les raisons exposées ci-dessus, nous estimons qu’il est essentiel de supprimer la contrainte d’une couche unique de produit, qui n’est plus réalisable. Ces modifications s’appliquent également à la deuxième phrase du premier paragraphe, à la liste qui suit et au deuxième paragraphe du point 3.6 du document unique.

— Au troisième paragraphe de l’article 8, les mots «poids» et «date limite de consommation» sont supprimés. Conformément à la législation de l’UE sur les produits de première gamme (comme le «Radicchio di Verona» IGP), il est jugé opportun de supprimer la référence obligatoire au poids et à la date limite de consommation, étant donné que l’utilisation de ces indications varie selon le type d’emballage utilisé, conformément au règlement (UE) no 1169/2011 et à ses annexes.. Ces modifications s’appliquent également au premier paragraphe du point 3.7 du document unique.

— La deuxième phrase du quatrième paragraphe de l’article 8: «Le logo, représenté ci-dessous avec l’indication du pantone des couleurs, peut avoir les dimensions suivantes en fonction des types d’emballages décrits ci-dessus: — 28 mm x 21 mm — 60 mm x 48 mm — 105 mm x 85 mm — 150 mm x 120 mm est modifié et complété comme suit: Le logo — représenté ci-dessous avec les codes Pantone des couleurs à utiliser — doit avoir une dimension minimale de 28 mm x 21 mm. Compte tenu de la complexité graphique du logo, il a été décidé de supprimer les différents formats prévus et d’indiquer uniquement la taille minimale du logo, afin de ne pas rencontrer de problèmes d’affichage, notamment après impression sur certains types d’emballage.

Autres

Structure de contrôle

— L’article 7 est supprimé et remplacé par le texte suivant: “Le contrôle de la conformité du produit avec le cahier des charges doit être effectué par un organisme de contrôle conformément aux dispositions des articles 36 et 37 du règlement (CE) no 1151/2012.” Les coordonnées de cet organisme de contrôle sont les suivantes: CSQA Certificazioni s.r.l., Via San Gaetano n. 74, 36016 Thiene (VI), Italie; Tél. +39 445313011; Fax +39 445313070; Courriel: csqa@csqa.it; certified Courriel: csqa@legalmail.it. La modification adapte les références réglementaires et précise l’organisme de contrôle chargé d’effectuer les contrôles.

DOCUMENT UNIQUE

“RADICCHIO DI VERONA”

No UE: PGI-IT-0670-AM01 - 30 juin 2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’aop ou de l’igp]

“Radicchio di Verona”

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6 – Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’IGP “Radicchio di Verona” est attribuée à la production obtenue à partir de plantes de la famille des Compositae, genre Cichorium, espèce intybus, variété Rossa di Verona de type précoce ou de type tardif.

Les plantes de “Radicchio di Verona” IGP ont des feuilles sessiles, entières, aux bords exempts de dentelures et repliées en forme de gouttière dans leur partie haute. Les températures hivernales basses favorisent la coloration rouge intense qui les caractérise et, du fait qu’elles sont adossées les unes aux autres, leur pied acquiert la forme typique d’un cœur compact. Très développée, la nervure principale des feuilles est de couleur blanche.

On distingue deux types de “Radicchio di Verona”: le “type précoce” et le “type tardif”. Leurs caractéristiques respectives sont les suivantes: Leurs caractéristiques sont les suivantes:

— type précoce: le pied (cœur) a un poids compris entre 150 et 350 grammes; l’ensemencement s’effectue entre le 1er et le 31 juillet; la récolte commence le 15 septembre et la production par hectare de produit fini ne dépasse pas 13 tonnes;

— type tardif: le pied (cœur) a un poids compris entre 50 et 300 grammes; l’ensemencement s’effectue entre le 21 juillet et le 31 août; la récolte commence le 15 décembre et la production par hectare de produit fini ne dépasse pas 11 tonnes; il peut être récolté de manière à ce que le produit conserve une partie du pivot et la récolte doit être suivie d’une étape supplémentaire: la phase de forçage-blanchiment au cours de laquelle les feuilles acquièrent leur croquant et leur goût légèrement amer typiques.

Outre les caractéristiques typiques précitées, le “Radicchio di Verona” IGP doit aussi présenter au moment de sa mise à la consommation les caractéristiques suivantes: toilettage précis et soigné avec pied et pivot (le cas échéant) lavés et nettoyés, uniformité du calibre et de la longueur des pieds, ainsi que des dimensions de la petite partie du pivot qui reste attachée au pied. De plus, l’aspect du pied doit être compact, fermé dans la partie apicale, de forme légèrement elliptique, les lames des feuilles présentant des nervures bien évidentes et ouvertes. Les feuilles sont de couleur rouge foncé brillant, sans marbrures; la couleur de la nervure principale est complètement blanche jusqu’à la base. Les pieds doivent être entiers, sains, en excluant donc les produits atteints de pourritures ou présentant des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation, d’aspect frais, dépourvus de parasites et de dommages provoqués par des parasites, sans humidité externe anormale ni odeur et/ou goûts étrangers.

Le “type tardif” peut être commercialisé avec une petite partie de sa racine (pivot), dont la longueur ne peut être ni négligeable ni supérieure à 4 centimètres et dont le diamètre doit être proportionnel aux dimensions du pied.

Le “Radicchio di Verona” IGP peut être présenté coupé dans les emballages de la quatrième gamme.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations d’ensemencement/repiquage, récolte, forçage-blanchiment, toilettage et lavage doivent avoir lieu dans l’aire de production délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement du “Radicchio di Verona” IGP doit avoir lieu dans l’aire délimitée, étant donné que le transport et les manipulations excessives risqueraient d’entraîner une perte de compacité du cœur et, partant, la sénescence du pied, ce qui aurait pour effet d’altérer les caractéristiques qualitatives du produit.

Le “Radicchio di Verona” IGP est mis à la consommation dans des conteneurs aptes à contenir des denrées alimentaires, à condition que leur poids total n’excède pas 10 kg.

Chaque conteneur doit être scellé pour empêcher toute altération de son contenu.

En cas de vente au détail dans des emballages de plus de 2 kg de poids net, le produit pourra être extrait des conteneurs, après rupture du sceau, et vendu à l’unité au consommateur final.

Le produit destiné à la transformation pourra être commercialisé dans des conteneurs adaptés, à condition que ceux-ci n’excèdent pas un poids net de 250 kg.»

Après les opérations de conditionnement décrites ci-dessus, le «Radicchio di Verona» IGP peut être préparé comme un produit de quatrième gamme. Cette opération n’est pas limitée à l’aire de production.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’emballage doit indiquer clairement et lisiblement le nom, la raison sociale et l’adresse du conditionneur, la date et le lieu d’emballage, ainsi que toute autre information requise par la législation nationale ou de l’UE.

Le logo représente trois cœurs de «Radicchio di Verona» avec des lignes et une bande bleue qui symbolisent respectivement l’arène de Vérone et le fleuve Adige en référence à l’origine géographique du produit.

L’ajout à l’IGP «Radicchio di Verona» de toute autre qualification non expressément prévue dans le présent document unique est interdit. Est toutefois admise l’utilisation d’indications faisant référence au nom de l’exploitation productrice et à la localité où elle a son siège. L’utilisation de la marque de l’entreprise est autorisée.

En tout état de cause, la mention «Radicchio di Verona» IGP doit avoir une taille nettement supérieure à celle de toute autre mention figurant sur l’étiquette.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Radicchio di Verona» IGP comprend les communes énumérées ci-après, toutes situées dans la région de la Vénétie:

Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d’Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari et Bonavigo dans la province de Vérone;

Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino et San Germano dei Berici dans la province de Vicence;

Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio, Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S. Margherita d’Adige, Lozzo Atestino et Urbana dans la province de Padoue.

5. Lien avec l’aire géographique

L’aire de production du «Radicchio di Verona» IGP se compose de sols sablonneux riches en matières organiques, profonds, bien drainés, frais et fertiles. Particulièrement favorable à la production, le climat est de type continental, avec des étés très chauds et lourds et des hivers rigoureux et brumeux. L’amplitude thermique annuelle est élevée et la pluviosité modérée, avec une bonne répartition sur l’année.

Les caractéristiques spécifiques qui différencient le «Radicchio di Verona» IGP des autres produits de la même catégorie commerciale sont le croquant particulier des feuilles, la couleur rouge intense et le goût légèrement amer.

Le «Radicchio di Verona» IGP jouit d’une réputation ancienne et consolidée. Les premières cultures véritables de «Radicchio di Verona» destinées au marché commencent au début du XXe siècle, bien que sa culture ait déjà été attestée à la fin du XVIIIe dans les «broli» (jardins urbains), comme l’indique l’enquête agricole de Jaccini (vol. 5, tome I, 1882). Il était cultivé dans la haute plaine de la province de Vérone, entre les rangées de plantes fruitières et de vignes. Il est déjà fait référence au «Radicchio di Verona» dans la Monografia della Provincia di Verona du Regio Prefetto Conte Luigi Sormano Moretti (Florence 1911).

L’ouvrage Cucina Veneta (1980) de Giovanni Rorato présente ainsi la chicorée: «[...] comme des fleurs sur la table. Il ne fait aucun doute que la chicorée a choisi pour terre d’élection la Vénétie: on y voue en effet depuis des siècles un culte particulier à la chicorée, même si les cultures spécialisées et sélectives datent de la fin du siècle dernier. Aujourd’hui, en Vénétie, la sélection a produit différents types de chicorée: le “radicchio rosso di Treviso”, le “radicchio variegato di Castelfranco”, le “radicchio di Chioggia”, le “radicchio di Verona”, lui aussi rouge, et, enfin, le “variegato di Lusia”, à Polesine …»

Les nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine vénitienne ayant pour ingrédient principal le «Radicchio di Verona» (omelette à la chicorée, cappelletti de châtaignes à la sauce aux noix et à la chicorée, fagottini de chicorée, etc.) renforcent encore son indéniable renommée.

La compacité des pieds, le croquant des feuilles et le goût légèrement amer typique sont certainement liés à l’environnement spécifique de l’aire de production. Le climat de type continental, les températures hivernales peu élevées et la nature des sols sablonneux riches en matières organiques, profonds, bien drainés, frais et fertiles sont en effet responsables de ces caractéristiques organoleptiques.

L’œuvre séculaire de l’homme, ses aptitudes à la culture, la recherche et l’application continues de techniques de culture traditionnelles et spécifiques ont contribué à conférer au «Radicchio di Verona» une renommée reconnue tant par la littérature agricole et scientifique spécialisée que du point de vue commercial.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.