ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(63)219
Vol.1963/0052

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

OMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE
COMMISSION
VI/COM(63)219 final
Bruxelles ,le18juillet 1963
l
PROPOSITION D'UNE DIRECTIVE DUCONSEIL
relative au
rapprochement des législations des
Etats membres concernant lecacao etlechocolat
(présentée parlaCommission auConseil )
VI/C0M(63)219final

EXPOSEDESMOTIFS
Laprésenteproposition dedirectiveestlerésultatdestravauxd'har­
monisationdeslégislations desÉtatsnombres,quiontétémenésausein
duSous-groupe "Cacao,chocolatetproduitsdelachocolaterie ".Letexte
deladirectiveafaitl'objetd'unexamenultérieurauseinduGroupede
travail"Législation desdenréesalimentaires ".
Ilaététenucompteégalementdesobservations formuléesparlaCommission
desIndustriesagricolesetalimentaires del'UniondesIndustries dela
Communautéeuropéenne (U.ÏT.I.C.E.)etparleComitédecontactdes
Consommateurs delaCommunautéeuropéenne .Enfin,leseffortsd'harmonisa­
tionfait?,auseindel'Association d'Industriesdeproduitssucrésde
laC.E.E.(CAOBISCO)ontétéégalementd'uneaidecertainepourlestra­
vauxduSous-groupe .
Lesproduitsdelachocolaterie ontétéchoisiscommetestpourmettre
àl'épreuvelesméthodesemployéespourl'harmonisation deslégislations
danslesecteurdesdenréesalimentaires ,étantdonnél'existenced'va
accordentreles„aysduBénéluxpourl'adoptiond'uneréglementation
uniqueenlamatièredanslecadredeleureffortderapprochement des
législations ,étantdonnéparailleursquelesproblèmesposésparaissaient
avoiruncaractèreessentiellement techniquepermettant deprévoirun
déroulement satisfaisant destravaux.
Lesexpertsgouvernementaux ontmanifestéleuraccordpourprendrecomme
basedestravauxlesdéfinitions relatives auxcacaoset.chocolats
figurantdansletexterédigéàLausanneen1950souslesauspicesde
l'OfficeInternational duCacaoetduChocolatainsiqueletexteélaboré
en1959auseinduBénélux.
Laproductionetlaconsommation despreduitsdelachocolaterie des
sixpaysdelaCommunautéprésententunenetteprogression depuis1950.
Parcontre,ledéveloppement deséchangesestsensiblement plusfaible
quedansd'autressecteurs.Sioncherchelacausedecephénomène,on
peutconstaterquelaproductionetlamisedanslecommercedesproduits
delachocolaterie sontassujetties àdesréglementations nationalestrès
strictesetdifférentes entreellesencequiconcerneladéfinition

desmatièrespremièresetlacomposition desproduitsfinis.
Parconséquent ,certainesdispositions envigueurdansunpayspeuvent
entraverleséchangesmalgrél'abaissement destarifsdouaniers.
D'autrepart,certaineslégislations (parexemplelalégislationfran­
çaise)sont"beaucoupplusexigeantesqued'autresquantàl'étiquetage
desproduits.
Ci-aprèslalistedesdispositions législatives réglementaires et
administratives qui,àlasuitedel'adoptiondeladirectiveparle
Conseil,devrontêtremodifiées i
Belgique
ArrêtéRoyaldu20'mars1935>réglementant lecommerceducacaoetdu
chocolat(MoniteurBelgedu17avril1935)»
Allemagne
VerordnungüberKakaoundKakaoerzeugnisse ,15*juli1933(Reichsgesetz-
blattI,504)«
France
Décretn°481474du15juin1946,concernantleconditionnement ducacao§
Décretdu16novembre1951portantmodification durèglementd'administra­
tionpubliquedu19décembre1910,modifié,surlarépression des
fraudesencepuiconcernelesproduitsdelasucrerie,delaconfiserie
etdelachocolaterie (Journalofficieldu20novembre1951)?
Arrêtédu24février1954relatifàl'extractionetauraffinagedu
beurredecacao(Journalofficieldu9mars1954)*
Italie
Loidu9-&Til1931,ne916,portantdispositions surlafabrication
etlaventeducacaoetduchocolat(GazettaUfficialedu3août1931j
n°177)lArrêtéRoyaldu26mai1932,n°1174»portantapprobation du
règlementpourl'application delaloidu9avril1931jn°916(Gazétta
Ufficialedu24'Septembre1932,n°222).
Luxembourg
Nousavonsseulementleprojetderéglementation commune"Bénélux".
Pays-Bas
Décretdu23octobre1924(Staatsblad,478),portantapplicationau
cacaoetauchocolatdesarticles14et15delaloisurlesdenrées
(Staatblad19195518)jmodifiéetcomplétéparlesdécretsdes4juillet
1925(Staatfblad ,317)531juillet1926(Staatsblad,28l)et6octobre
1939(Staatsblad,868). , -

-3-
4.Leparagraphe premier del'annexe àladirective établit lesdéfinitions
desproduits suivants scacao engrains ,cacao enpâte ,tourteau decacao ,
tourteau decacao maigre ,cacao enpoudre ,cacao maigre' enpoudre ,
cacao sucré enpoudre ,beurre decacao ,chocolat ,chocolat vermicelle ,
chocolat auxnoisettes Gianduja ,chocolat decouverture ,chocolat aulait ,
chocolat vermicelle aulait ,chocolat aulait etauxnoisettes Gianduja ,
chooolat decouverture aulait ,chocolat fourré .
Dans l'élaboration decesdéfinitions ,ainsi auedans l'établissement
dutexte desparagraphes 2à7del'annexe ,quiprévoient destraitements
ouadditions autorisés dans lesdifférents produits sus-visés ,une solu­
tion commune aétérecherchée aumoyen deconcessions faites depart et
d'autre pour lerapprochement desdifférentes réglementations desEtats
membres .Acetégard ,ilaéténécessaire deconcilier deux principes
importants ,d'une part lerespect delaqualité desproduits etla
protection desconsommateurs ,etd'autre part ,lesouci d'éviter les
entraves aux échanges .
Ilaéténécessaire deprévoir une réglementation assez précise mais ,
J
enmême temps ,detenir compte descaractéristiques desmarchés nationaux .
Acepropos ,ilafallu prévoir certaines dérogations ,notamment par
rapport àladéfinition duchocolat ;
a)pour lechocolat veimicelle ,quireprésente environ 25$delaproduction
néerlandaise ,etdont lafabrication correspond àdeshabitudes de
consommation §
'b)pour lechocolat auxnoisettes Gianduja etsesdérivés ,dont l'importan­
ceestparticulièrement grande enItalie .
5.Encequiconcerne ladéfinition dubeurre decacao ,ilyavait là
deux problèmes àrésoudre sunproblème économique (leprix dubeurre
obtenu aumoyen ,d'extraction par solvant étant inférieur àcelui du
beurre obtenu parpression )etunproblème desanté publique (lebeurre
d'extraction parsolvant pouvant être obtenu àpartir dematières pre­
mières dequalité douteuse ).
Encequiconcerne lesmatières premières ,tous lesexperts gouvernemen­
taux ont été d'accord pour prescrire quelebeurre decacao nedoit être
obtenu qu'àpartir defèves decacao dequalité saine ,loyale etmarchande .
®#•/••

_4-
Cetaccord apermis larédaction del'article 3deladirective .,qui
règle laquestion delaqualité desmatières premières pour tous les
produits définis dans l'annexe .
D'autre part ,ladéfinition dubeurre decacao telle qu'elle estrédigée
àl'alinéa i)duparagraphe premier del'annexe ,implique lerespect
decertaines données économiques ,notamment deprix ,ainsi que celui des
techniques defabrication enusage .Mais ,dans lesouci d'assurer laprotec­
tion delasanté publique ,ilaétéprécisé que :
-lebeurre decacao obtenu aumoyen d'extraction par solvant nedoit
retenir aucune trace dusolvant employé 5
-lebeurre decacao qui estutilisé dans lesproduits énumérés auparagra­
phepremier del'annexe nedoit pas avoir undegré d'acidité supérieur
à2,25 fojetpeut faire l'objet d'unraffinage comportant exclusivement
les opérations visées auparagraphe 3del'annexe .
Enoutre ,selon l'article 4deladirective ,leseul solvant autorisS
pour l'extraction dubeurre decacao estl'essence depétrole 60/80
(dite essence B)jusqu' aumoment oùleConseil aura arrêté ureréglementa­
tion différente selon laprocédure del'article 100 duTraité .
Acette fin ,undélai de4ans ,àcompter delanotification dela
directive ,aété fixé pour permettre auxexperts gouvernementaux età
laCommission dedresser ,surlabase denouvelles recherches scientifi­
ques ,une liste des solvants àsoumettre ,lecaséchéant ,auConseil .
6.Encequiconcerne l'adjonction d'aromates aucacao enpâte etaux
diverses sortes decacao enpoudre ,dechocolat etdechocolat aulait ,
lesExperts gouvernementaux ontpris connaissance d'une prise deposition
duBureau deliaison desSyndicats européens des produits aromati^nes ,
dans laquelle unemodification delarédaction du§5del'annexe aété
proposée ,envue d'autoriser l'emploi decertaines substances aromatiques
desynthèse pour 1'aromatisation desproduits sus-indiqués . /
Lesexperts ontestimé qu'iln'était paspossible dedonner suite àcette
proposition étant donné que ,dans ledomaine desproduits aromatiques
n'existent pasencore desdonnées toxicologi^ues précises .L'étude du
problème del'utilisation desaromates ,quiprésente unintérêt général
pour tout ledomaine desdenrées alimentaires ,dépasse lecadre dela
présente directive et,parconséquent ,lesexperts ontproposé que ,

-5-
tant qu'uneliste positive ..d'agents à'aromatisation pouvant être employés
dans lesdenrées alimentaires nepourra pas être établie surla "base de
données toxicologiques sûres ,l'actuelle rédaction du§5soit maintenue .
7.Al'occasion deladiscussion qui aeulieu encequi concerne l'échelle
obligatoire depoids pour les ch<"■*>lats présentés sous forme detablette
oudebâton (art .5)?certaines difficultés sesont élevées ,dufait quela
question n'était réglée quedans certains pays ,d'autres ayant jusqu' à
présent laissé laliberté enlamatière .Ilaétésouligné par lespays
ayant adopté une .réglementation despoids ,quecette mesure était indis-'
pensable pour permettre une concurrence loyale entre les producteurs et
éviter latromperie duconsommateur .Cesprincipes ontpuêtre admis
partoutes lesdélégations ,etontpermis d'aboutir àl'accord intervenu
àl'article 5«
8.Lesquestions concernant l'étiquetage ontétéréglées dans l'article 6,
dont leparagraphe premier prévoit lesinscriptions quidoivent apparaître
surlesemballages ourécipients desproduits définis dans l'annexe ,etle
paragraphe 2donne aux Etats membres lafaculté d'interdire lamise dans
lecommerce decesproduits ,siladénomination quileur estréservée
et,lecaséchéant ,lesmentions prévues auxparagraphes 4à7del'annexe
nefigurent pasdans lalangue nationale .
Leprincipe aétéretenu delanécessité d'inscrire lesmentions
essentielles dans une langue compréhensible pour les consommateurs .Par
ailleurs ,siune complète harmonisation surcespoints nepeut pasêtre
atteinte dès àprésent ,ilyacependant leplus grand intérêt àéviter
aumaximum les traductions quinesont pasabsolument nécessaires pour les
consommateurs .
Onespère ,parconséquent ,quelesEtats membres voudront bien faire un
usage modéré delafaculté quileur estdonnée ,enexigeant lalangue
nationale seulement ponr certaines dénominations oumentions dont la
compréhension dans une langue étrangère peut être particulièrement difficile ..
•••I«••

9»Dans certaines Etats membres les mentions "acroquer "et"}>albbitter "
sont réservées àdes chocolats caractérisés parune teneur minimum
élevée decertains composants ,mais cesmentions nesont guère susceptibles
d'être utilisées dans l'ensemble delaCommunauté .
Parconséquent ,onafixé dans l'art .8undélai de3anspendant lesquels
lesEtats membres réservent cesmentions àdes chocolats caractérisés par
uncontenu minimum particulièrement élevé decacao secdégraissé etdebeurre
decacao .
D'autre part ,onaestimé que lerapprochement deslégislations desEtats
membres àcetégard pouvait être réalisé d'une part eninterdisant les
mentions defantaisie pour lechocolat etlechocolat aulait ,sices
produits nerépondent pasàcertaines conditions decomposition (art .7
§l),et d'autre part ,,enmettant àladisposition -desentreprises un
système designes (astirisques)universellement intelligible ,etréservé
auxchocolats ayant unecomposition déterminée (art .7§2).
Acepropos ,ilyalieu desouligner quelespourcentages enbeurre de
cacao etencacao secdégraissé nesont pasabsolument valables comme
critères dequalité .Enoutre ,la"marque "tient lieu dans lamajorité des
casdesindications dequalité pour lesconsommateurs .Eneffet ,le
problème delaqualité duchocolat est lié àcelui desmarques commerciales ,,
car dans certains pays membres cen'est pas l'indication decertaines
qualités quiinfluence leconsommateur lorsqu' ilfait sonchoix ,mais
la"marque ",c'est -à-dire lenom etlarenommée dufabricant .
10.Personne nepeut douter del'importance duproblème posé parlecontrôle
etlapoursuite desinfractions aux règles fixées enmatière defabrication
desproduits destinés àl'alimentation humaine .
Toutes lesdélégations ont été d'accord sur lanécessité del'harmonisation
des dispositions ,concernant lesméthodes d'analyse utilisées dans les
différents pays membres pour effectuer lecontrôle delacomposition
etdescaractéristiques defabrication desproduits qui font l'objet de
laprésente directive .Etant donné queladétermination decesméthodes
constitue unemesure d'application decaractère technique ,quidoit aisément
s'adapter auxprogrès scientifiques enlamatière ,ilestproposé d'en
confier l'adoption àlaCommission ,après consultation desEtats membres
(art .9)»
\
"••«/•««

-7-
11.L'article10précisélechampd'application deladirectivealorsque
l'article11fixelesdélaispourlamodification deslégislations nationa­
lesetpourl'application deslégislations ainsimodifiées.
Ledernierdélaiestportéexceptionnellement à3ansàcompterdelano­
tification deladirective,pourl'application del'échelledespoids
prévuedansl'art.5>étantdonnéquecettedispositionappelledans
plusieursEtatsmembresunemodification del'équipementindustriel .

PROPOSIT"1OU
LECONSEILdelaCOMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE ,
VUleTrait©instituantlaCommunautééconomiqueeuropéenne ,
etnotammentsonarticle100,
VUlaproposition delaCommission ,
VUlTavisdel'Assemblée,
VUl'avisduComitééconomiqueetsocial,
CONSIDERANT çu.ql»sléginlations nationalesréserventcertaines
dénominations àdiversproduitsoliVenua'àpartirducacaodont
ellis •définissentlacomposition^et lescaractéristiquesde
fabricationet.qu'ellesprescrivant l*usagedecesdénominations
pourlamisedanslecommercedecesproduits,
CONSIDERANT que,danscertainsEtatsmembres,leurconditionnement
faitégalementl'objetdeprescriptions impératives ,
CONSIDERANT quelesdifférences quiexistentactuellement entre
leslégislations nationalesentraventlalibrecirculation ,
notammentdediversessortesdecacaoetdechocolat 5
qu'ellespeuventsoumettrelesentreprises àdesconditions
deconcurrence inégales,etqu'ellesontdecefaitdesincidences
directessurl'établissement etlefonctionnement dumarchécommun,
CONSIDERANT parconséquent quelerapprochement desdispositions
relativesàcesproduitsalimentaires doitêtreréaliséetqu'à
cettefinilestnécessaire defixerdesdéfinitions etdesrègles
communespourlacomposition ,lescaractéristiques defabrication ,
leconditionnement etl'étiquetage ,
CONSIDERANT qu'afindeprotégerlesconsommateurs danscertainsEtats
membres,lesmentions"àcroquer"et"halbbitter "sontréservéesà
deschocolatscaractérisés paruneteneurminimumélevéedecertains
composants !quecesmentionsnesontguèresusceptibles d'êtreutilisées
dansl'ensembledelaC.E.E.fqu'àcetégardlerapprochement deslégis­
lationsdesEtatsmembrespeutêtreréaliséd'uneparteninterdisantles
mentionsdefantaisiepourcesproduitss'ilsnerépondentpasàcertaine
conditions decomposition ,d'autrepartenmettantàladisposition des
entreprises unsystèmedesignesuniversellement intelligible etréservé
auxchocolatsayantunecomposition déterminée ,
CONSIDERANT queladétermination desméthodesd'analysenécessaires
pourcontrôlerlacompositionetlescaractéristiques defabrication
desproduitsconstitueunemesured'application decaractèretechnique

dontÎUconvientdeconfier-nadoptionàlaCommission ,
sontenmesured'adapterleurs
méthodesdefabricationetd'écoulerleursstocksdansundélaid'un
anàcompterdel'adoptiondenouvellesrèglesetdéfinitionsparles
Etatsmembres;quetoutefois,l'application del'échelledespoids
prévuepourcertainsconditionnements appelledansplusieursEtats
membresunemodification del'équipementindustriel ,tellequele
délaidoitêtreportéàdeuxanspourl'application decetterègle,
CONSIDERANT quelerapprochement desdispositions nationalesprévu,
parlaprésentedirectivenepréjugepasl'application desprescriptions
desarticles31et32duTraité,
AARRETELAPRESENTEDIRECTIVE 3
Articlepremier
LesEtatsmembresnepeuvent,pourdesmotifsconcernantlacomposition ,
lescaractéristiques defabrication ,leconditionnement etl'étiquetage ,
interdirequesoientmisdanslecommerce,souslesdénominations qui
leursontréservées,lesproduitsénumérésauparagraphe 1del'annexe
àlaprésentedirectivesicesderniersrépondentauxdéfinitionset
règlescommunesprévuesdanslaprésentedirectiveetsonannexe.
Article2
1.LesEtatsmembresprennenttoutesdispositionsutilespourqueles
dénominations énuméréesauparagraphe1erdel'annexenepuissent
êtreutiliséesdanslecommercepourdésignerdesproduitsdestinés
àl'alimentation humaineautresqueceuxdéfinisdanscetteannexe.
Toutefois,ilsautorisentl'utilisation dumot"chocolat"oud'un
radicalde'cemotdansladénomination desproduitsfourrésqui
sonttotalementenrobésdechocolat,dechocolatdecouverture ,de
chocolataulaitoudechocolatdedecouvertureaulait,mêmesileur
fourrageestautrequedechocolat.
2.Ilsprennenttoutesdispositions utilespourquelesdénominations
desproduits,quiimitentceuxdéfinisdanslrannexe,fassent
■apparaîtreclairementqu'ils'agitd'uneimitation.

-3-
Article 3
Les Etats membres interdisent que soient utilisés ,dans lafabrication
desproduits définis dans l'annexe ,des fèves decacao quinesoient
pas doqualité saine ,loyale etmarchande ,descoques ,desgermes
ouunquelconque produit résiduel del''extraction de "beurre decacao
réalisée par solvant .
Article 4
Jusqu' aumoment oùleConseil aura arrêté une réglementation différente
selon laprocédure del'article 100duTraité ,etauplus tard jusqu' à
l'expiration dudélai dequatre ans àcompter delanotification dela
présente directive ,lesEtats membres n'autorisent comme solvant pour
l'extraction dubeurre decacao quel'essence depétrole 60/80(dite
essence B).
Article 5
LesEtats membres autorisent pour lechocolat ,lechocolat auxnoisettes
Gianduja ,lechocolat aulait ,lechocolat aulait etauxnoisettes
Gianduja etlechocolat fourré ,présentés sous forme detablette oude
bâton ,pesant plus de75g»>lesseuls poids suivants :100g.,125g»>
200g.,250g.,400 g...500gr.
Article 6
1.Les Etats membres prennent toutes dispositions utiles pour que les
produits définis dans l'annexe nepuissent être mis dans lecommerce
que sileur emballage ,ourécipient porte demanière clairement lisible
les inscriptions suivantes s
/
a)ladénomination quileur estréservée et,lecaséchant ,les
mentions prévues auxparagraphes 4à7àe1'annexe |
b)lepoids net ,rauf silesproduits sont d'unpoids inférieur
à100 g.ou;lorsqu' ils sont présentés sous forme detablette ou
debâton ,s'ilssont d'unpoids inférieur à25g.5
c)lenomdupays defabrication ainsi quelenometl'adresse du
fabricant oudel'entreprise quiaprocédé auconditionnement ,
lorsqu' ilssont établis àl'intérieur delaCommunauté Economique
Européenne ,oubien ceux del'importateur ,lorsque leproduit
estimporté d'unpays tiers .

-4-
2.Pardérogation al'articlepremier,lesEtatsmembrespeuvent
interdiresurleurterritoirelamisedanslecommercedesproduits
définisdansl'annexe,silesinscriptions prévuesàl'alinéaa)
duparagrapheprécédentnefigurentpasdanslalanguenationale
surl'unedesfacesprincipales del'emballageourécipient.
Article7
1.Sousréservedesdispositions del'article6,lesEtatsmembres
n'autorisent ,surl'emballageduchocolatetduchocolataulait,
desindications guiserapportent àlaqualité,àlacomposition
etauxcaractéristiques defabrication decesproduitsque:
a)silechocolatcontientaumoins43$decacaosecdégraisséet
dèbeurredecacao,dont26$aumoinsdebeurredecacao5
b)silechocolataulaitnecontientpasplusde50$<lesaccharose
etcontientaumoins30$decacaosecdégraisséetde.beurrede
cacao,ainsique18$dematièressolidesprovenantde,l1évaporation
dulait,dontaumoins4j5$clegraissebyturique.
2.LesEtatsmembresinterdisentl'appositiond'astérisques surl'emballage
desproduitsdéfinisdansl'annexe,autresquelechocolatetle
chocolataulait,etilsn'autorisent unetelleapposition ,queselon
lesconditions suivantes :
a)2astérisquespourlechocolat,sicelui-cicontientaumoins43$
decacaosecdégraisséetdebeurredecacao,dont26$aumoins
debeurredecacao§
b)3astérisquespourlechocolat,sicelui-cicontientaumoins
50$decacaosecdégraisséetdebeurredecacao,dont30$au
moinsdebeurredecacao5
c)3astérisquespourlechocolataulait,sicelui-cicontientau
moins32$dematièresgrasseset35$&©cacaosecdégraisséet
debeurrede.caoao .
Article8
Pendantundélaidetroisans,àcompterdelanotification delaprésente
directive,lesEtatsmembresréserventl'emploidelamenti.on"àcroquer"
auchocolatcontenantaumoins43$decacaosecdégraisséetdebeurrede
cacao,dont26$aumoinsdebeurredecacao.
.••/.••

-5-
Pendant lamême période ,etpardérogation àl'article 7?paragraphe
1er ,ilsréservent l'emploi delamention "halbbitter "pour lechocolat
contenant aumoins 50 decacao secdégraissé etde "beurre decacao ,
dont 18"faaumoins de "beurre decacao .
Article 9
Après consultation desEtats membres ,laCommission détermine parvoie
dedirective lesméthodes d'analyse nécessaires pour lecontrôle dela
composition etdescaractéristiques defabrication desproduits définis
dans l'annexe .
Article 10
1.Laprésente directive s'applique également aux dispositions des
législations nationales concernant lesproduits importés despays
tiers etdestinés àlaconsommation ,àl'intérieur delaCommunauté .
2.Laprésente directive n'affecte pas les dispositions deslégislations
nationales qui interdisent ouautorisent lavente audétail de
chocolat sans emballage nicelles qui concernent %
a)lesproduits alimentaires autres queceux quisont définis dans
l'annexe mais qui sont fabriqués àpartir decesderniers
b)lesproduits pharmaceutiques etcosmétiques dans lacomposition
desquels entre ducacao ouundesproduits obtenus àpartir du
CclCclO |
c)lesproduits énumérés auparagraphe premier del'annexe etdes­
tinés àl'exportation endehors delaCommunauté Economique Euro­
péenne .
Article 11
Dans ledélai d'unanàcompter delanotification delaprésente directive ,
lesEtats membres modifient leur ,législation conformément auxdisposi­
tions précédentes eteninforment immédiatement laCommission .Lalégis­
lation ainsi modifiée estappliquée auxproduits mis dans lecommerce
dans lesEtats membres auplus tard deux ansaprès cette notification .
Toutefois ,cedernier délai estporté àtrois anspour l'application des
dispositions delTarticle 5auxproduits misdans lecommerce ,dans le
Royaume deBelgique ,laRépublique Italienne ,leGrand iDuché duLuxem­
bourg etleRoyaume desPays-Bas .
Article 12
Laprésente directive est destinée àtous les Etats membres .

AN"ÎTEXS
Pourl'application deladirective,onentendpars
a)cacaoengrains
lesgrainesducacaoyerfermentéesetséchéès,torréfiéesounon,
lorsqu'ellesontéténettoyées,décortiquées etdégermées,neconte­
nant,sousréservedesdispositions duparagraphe 2,pasplusde
5$decoquesetgermesnonéliminésniplusde10fodecendres-
tauxcalculésd'aprèslepoidsdelamatièresècheetdégraissée .
t>)cacaoenpâteoupâtedecaca'o
lecacaoengrainsréduitenpâteaumoyend'unprocédémécaniqueet
nonprivéd'unepartieQuelconque desamatièregrassenaturelle.
c)tourteaudecacao
lecacaoengrainsouenpâtetransforméentourteauparunprocédé
mécaniqueetcontenant,sousréservedeladéfinition detourteau
decacaomaigre,aumoins20fode"beurredecacao-tauxcalculé
d'aprèslepoidsdelamatièresèche-etauplus9f°d'eau.
d)tourteaudecacaomaigreoufortementdégraissé
letourteaudecacaodontlateneurminimumenbeurredecacao,cal­
culéed'aprèslepoidsdelamatièresèche,estde8
e)cacaoenpoudre
letourteaudecacaotransformé enpoudreparunprocédémécaniqueet
contenant ,sousréservedeladéfinition decacaomaigreenpoudre,
aumoins20fodebeurredecacao-tauxcalculéd'aprèslepoids
delamatièresèche-etauplus9fad'eau.
f)cacaomaigreenpoudreoucacaofortementdégraisséenpoudre
lecacaoenpoudredontlateneurminimumenbeurredecacao,calcu­
léed'aprèslepoidsdelamatièresèche,estde8fo.
g)cacao*sucréenpoudreouchocolatenpoudre
leproduitobtenuparlemélangedecacaoenpoudreet.desaccharose ,
enproportiontelleque100grammesdeproduitcontiennent aumoins
32grammesdecacaoenpoudre.

cacao maigre sucré enpoudre oucacao fortement dégraisse sucré
enpoudre
leproduit o"btenu par lemélange decacao maigre enpoudre etde
saccharose ,enproportion telle que100grammes deproduit contiennent
aumoins 32grammes decacao maigre enpoudre .
beurre decacao
lamanière grasse extraite ducacao engrains ouenpâte oudu
tourteau decacao ,fortement dégraissé ounon ,parunprocédé mécanique
ouaumoyen d'unsolvant 5da.nb cecas ,elle neretient aucune trace
dusolvant employé .
chocola.~
leproduit obtenu par lemélange decacao engrains ,enpâte ouen
poudre ,fortement dégraissé ounon ,etdesaccharose ,avec ousans
addition de "beurre decacao ,etcontenant ,sous réserve desdéfinitions
dechocolat vermicelle >dechocolat auxnoisettes Gianduja etde
chocola "decouverture ,aunoins 35$&ecacao secdégraissé etde
beurre decacao ,dont aumoins 14$decacao secdégraissé et18$de
beurre decacao ,cespourcentages étant calculés après déduction du
poids desadditions prévues auxparagraphes 5à7»
chocolat vermicelle ouchocolat enflocon s
lechocolat sous forme degranules oudeflocons ,dont lateneur
minimum encacao secdégre,issé etenbeurre decacao estde32$et
celle enbeurre decacao de12$ .
chocolat auxnoisettes Giandu.ja (oul'un'desdérivés dudernier mot )
lemélange dechocolat dont lateneur minimum encacao secdégraissé
etenbeurre decacao estde32$etcelle encacao secdégraissé de
8$,d'unepart ,etdenoisettes finement broyées ,d'autre part ,en
proportion telle que 100grammes deproduit contiennent auplus 40
grammes etaumoins 20grammes denoisettes .Peuvent' enoutre' être
ajoutées desamandes ,desnoisettes etdesnoix ,entières ouenmor­
ceaux ,dans une proportion telle que lepoids deces additions ,
ajouté àcelui desnoisettes broyées ,nedépasse pas60$dupoids du
produit .
chocolat decouverture
lechocolat dont lateneur minimum enbeurre decacao estde31$et
celle encacao secdégraissé de2,5$

-J>-
n)chocolataulait
leproduitobtenuparlemêlantsdecacaoengrains,enpâteouen
poudre,fortementdégraisséounon,desaccharose ,delaitoude
matièressolidesprovenantde11évaporâtiondulait,avecousans
additionde"beurredecacao,etcontenant ,sousréservedesdéfini­
tionsdechocolatvermicelle aulait,dechocolataulaitetaux
noisettesC-iandujaetdechocolatdecouverture aulaits
-25$aumoinsdecacaosecdégraisséetdebeurredecacao,dont
aumoins2,5f°decacaosecdégraisséy
-14f°fiumoinsdematièressolidesprovenantde1'évaporation du.
lait,dontaumoins3,5f°degraieeabutyrique 5
-55^auplusdesaccharose 5
-25f>aumoinsdematièresgrasses %
Cespourcentages étantcalculésaprèsdéductiondupoidsdes
additionsprévoiesauxparagraphes 5.à-7•
o)chocolatvermicelleaulait'ouchocolatenfloconsaulait
lechocolataulaitsousformedegranulesoudeflocons,dontla
teneurminimumencacaosecdégraisséetenbeurredecacaoestde
20fo,celleenmatièresgrassesde12fo,etlateneurmaximumen
saccharosede66fo.
p)chocolataulaitetauxnoisettesGiandu.ja(oul'undesdérivésdu
derniermot)
lemélangedechocolataulait,dontlateneurminimumenmatières
solidesprovenantde11évaporation dulaitestde10fo,d'unepart,
etdenoisettesfinementbroyées,d'autrepart,enproportion
telleque100grammesdeproduitcontiennent auplus40grammeset
aumoins15grammesdenoisettes.Peuvent,enoutre,êtreajoutées
desamandes,desnoisettesetdesnoix,entièresouenmorceaux,
dansuneproportiontellequelepoidsdecesadditions,ajoutéà
celuidesnoisettesbroyées,nedépassepas60fodupoidsdupro-
duit.
tj.)chocolatdecouvertureaulait
lechocolataulaitdontlateneurminimumenmatièresgrassesest
de31fo.
r)chocolatfourré
leproduitfourréprésentéentabletteouenbâton,comportant un

-4-
extérieuretunintérieur ,l'extérieurétantconstituédechocolat,
chocolataulait,chocolatdecouverture ouchocolatdecouvertureau
laitetreprésentant 25i°aumoinsdupoidstotalduproduit.
2.Lesgrainesducacaoyer,fermentéesetséchées,lecacaoengrains
ouenpate,letourteaudecacaoetlecacaoenpoudre,fortement
dégraissésounon,peuventÊtretraitésexclusivement parl'unou
plusieursdesproduitssuivants %carbonatesalcalins,hydroxydesalca­
lins,carbonatedemagnésium ,oxydedemagnésium ,solutionsammoniaca­
les,àconditionquelaquantitéd'alcalinisant ajoutée,exprimée
encarbonatedepotassiumanhydre,nedépassepas5'f0dupoidsdela
matièresècheetdégraissée .
Auxproduitsainsitraités,peutêtreajoutédel'acidecitriqueou
del'acidetartrique,dansuneproportionnedépassantpas0,5i°du
poidsduproduit.
Lateneurmaximumencendresduproduitestde14sicelui-ciasubi
letraitementprévuci-dessus.
3«Pourêtreutilisédanslesproduitsénumérésauparagraphepremier,le
beurredecacaonepeutavoirundegréd'acidité,expriméenacide
oléique,supérieurà2,257°silpeutfairel'objetd'unraffinage
comportantexclusivement lesopérationssuivantes %
-filtrationetcentrifugation $.
-traitementparlavapeurd'eausurchauffée scusvide|
-neutralisation parunelessivedesoudetitrantauplus20°Baume.
4«Lesproduitsénumérésauparagraphepremierpeuventconteniraulieu
desaccharose :
-duglucosecristallisé (dextrose),dufructoseetdulactose,à
concurrence de5^dupoidsduproduit,etsansdéclaration $
.-duglucosecristallisé (dextrose)àconcurrence de20^dupoidsdu
produit.Danscecas,ladénomination duproduitestaccompagnée de
lamention"avecglucosecristallisé".
5.Lesaromatesnaturelsàl'étatbroyéousousformed'extraitoude
distillât,ainsiquelavanillineet11éthylvanilline ,peuventêtre
ajoutésaucacaoenpâteetauxdiversessortesdecacaoenpoudre,
dechocolatetdechocolataulait. '
Sanspréjudicedesdispositions duparagraphe 7encequiconcerne
•••/•««

-5-
l'incorporation du.café,.ladénomination duproduitestaccompagnée
delamentiondelTaromateajouté,lorsquecelui-ciestajouté;
-aucacaoenpâte,auchocolatdecouvertureetauchocolatdecouver­
tureaulait| ■ •
-auxdiversessortesdecacaoenpoudre,dechocolatetdechocolatau
laitautresquecellesdecouverture ,desquelegoûtdel'aromate
domineceluiducacao.
6*Lalécithinevégétaletechniquement pure,dontl'indicedepéroxydene
dépassepas10,peutêtreajoutéeauxproduitsénumérésauparagraphepre­
mier,àl'exceptionducacaoengrains.
Ladénomination duproduitest.accompagnée delamentiondecetteaddi­
tionetdesontaux,sauflorsquelalécithineestajoutéeauxdiverses
sortesdechocolatetdechocolataulait.
Lesproduitsénumérésauparagraphepremiernepeuventcontenirplus
de0,5fodephosphatides ,calculéssurleurspoids5toutefois,pour
lesdiversessortesdecacaoenpoudre,cepourcentageestportéà1/».
7.Lesmatièrescomestibles ,àl'exceptiondesmatièresamylacéesetdes
matièresgrassesnonapportéespardescomposantsadmis,peuventêtre
ajoutéesBUTdiversessortesdechocolatetdechocolataulait,à
conditionque:
a)siellessontajoutéesenmorceauxapparentsetséparables ,
l'ensembledecesadditionsnesoitniinférieurà5^nisupérieur
à40i°dupoidsduproduitetladénomination deschocolatssoit
accompagnée delamentiondesmatièresajoutées §
b)siellessontincorporéessousuneformepratiquementindiscernable ,
l'ensembledecesadditionsnesoitpassupérieurà30fodupoids
duproduit.Danscecas,
-ladénomination deschocolatsnepeutpasêtreaccompagnée dela
mentiondesmatièresajoutéeslorsquesontincorporés dumiel,des
amandes,desnoix,desnoisettes,desfruitsconfits,desfruits
secs,dulaitentierouécrémé,dulaitenconserve,delacrèmede
lait,dubeurre,del'extraitdemalt,dansuneproportiontelle
quel'ensembledesadditionsainsifaitessoitinférieurà5^du
poidsduproduit §
-ladénomination deschocolatsdoitêtreaccompagnée delamentiondes
matièresajoutéeslorsquesontincorporésdumiel,desamandes,des
•••/••a

noix,desnoisettes,desfruitsconfits,desfruits'secs,desprépara­
tionsdefruits,delacrèmedelait,du"beurre,del'extraitdemalt,
desoeufs,desjaunesoudes"blancsd'oeufs,dansuneproportion
tellequel'ensembledesadditionsainsifaitessoitégalousupérieur
à5i°dupoidsduproduit 5
ladénomination deschocolatsdoitêtreaccompagnée delamentionde
lamatièreajoutéelorsqu'estincorporéducafé,dansunequantitéqui,
expriméeencaféengrains,estsupérieureà1^dupoidsduproduit 5
ladénomination deschocolatsdoitêtreaccompagnée delamentiondes
matièresajoutéesetdutauxd'addition,lorsquesontincorporées des
matièrescomesti'bles autresquecellesénuméréesci-dessus.