Dans la nouvelle sous-rubrique B.2 (point 3.2 du document unique) et dans la sous-rubrique F.2 «Informations sur les caractéristiques spécifiques du produit» (point 5 du document unique), les teneurs pour les paramètres «Lycopène» et «Luminosité» sont modifiés et le paramètre «Vitamine C» est remplacé par «Vitamine E (α-tocophérol)».

— En ce qui concerne le type commercial «Redondo Liso» [ronde et lisse]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 42 et 46,5» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 153 et 195 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,40 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 21 et 25,8 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Tomate Cereza (incluido cóctel)» [Tomates cerises (y compris la variété «cocktail»)]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 62 et 102 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 31,6 et 38,4 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Asurcado» [côtelée]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 130 et 155 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 35,4 et 44 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 142 et 186 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 10,8 et 13,2 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

Justification:

Le fonctionnement de l’IGP a révélé de sérieux problèmes de respect des exigences du cahier des charges, d’après une étude de l’université d’Almeria publiée en 2009, intitulée Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato (Lycopersicon esculentum) varieties, car ces exigences sont extrêmement strictes, étant donné qu’elles s’appuient sur un échantillonnage et une analyse effectués dans des conditions optimales très difficiles à reproduire dans les pratiques de culture et de commercialisation habituelles. En premier lieu, parce qu’il est pratiquement impossible d’atteindre les niveaux de vitamine C demandés dans les conditions de maturité dans lesquelles la tomate doit être récoltée conformément au cahier des charges (ces niveaux diminuent lorsque la tomate mûrit) et en second lieu, parce que des niveaux de lycopène et de luminosité nettement supérieurs à ceux normalement obtenus dans l’aire géographique ont été consignés dans le cahier des charges.

En tout état de cause, les niveaux de lycopène et de luminosité corrigés, conformément à la modification demandée, continuent d’être supérieurs à ceux observés sur les tomates des mêmes variétés cultivées à l’extérieur de l’aire géographique, comme expliqué ci-après.

Les paramètres de luminosité et de lycopène sont modifiés, avec la suppression des valeurs maximales fixées dans le cahier des charges, cette restriction n’étant pas justifiée puisque des valeurs plus élevées renforcent les caractéristiques des tomates liées à la perception positive qu’ont les consommateurs de la qualité et de la fraîcheur des fruits. D’autre part, l’exigence relative à ces deux paramètres est réduite conformément à ce qui précède. La diminution des valeurs des deux paramètres, telle qu’elle est proposée, n’implique pas de changements significatifs par rapport aux caractéristiques qualitatives habituelles, ni aucun changement concernant les caractéristiques organoleptiques. Les valeurs de luminosité les plus fréquentes pour les tomates de cette aire géographique qui ne sont pas couvertes par l’IGP sont comprises entre 25 et 28, valeurs qui sont, dans tous les cas, dépassées par les types commerciaux protégés. La valeur minimale de luminosité fixée pour les tomates relevant de l’IGP est de 35.

La teneur en vitamine C est remplacée par la teneur en vitamine E (α-tocophérol), ce paramètre pouvant varier considérablement en fonction du stade de maturation de la tomate. Ainsi, les fruits les moins mûrs présentent des valeurs initiales très élevées qui chutent au cours des dernières étapes de la vie du fruit, jusqu’à atteindre les 28 mg/100 g de poids à l’état frais (Valle et Rodriguez, 2011). En raison de cette importante fluctuation, on considère donc que cette vitamine n’est pas un bon indicateur de la qualité des tomates d’une aire géographique donnée.

Parmi les composés qui présentent une plus grande stabilité pendant la phase de maturation de la tomate, on retrouve les tocophérols. Leur concentration varie peu, de 7,7 à 11,6 μg/g de poids à l’état frais, en fonction du stade de maturation du fruit (Quadrana et al., 2013).

Par ailleurs, les pouvoirs antioxydants de la vitamine C et des tocophérols sont interchangeables, et l’on sait depuis longtemps qu’il existe des synergies entre ces deux types de composés, qui interagissent dans le cadre de leur action antioxydante (Niki et al., 1987). Les tocophérols sont donc considérés comme des indicateurs appropriés pour déterminer les effets bénéfiques des tomates sur la santé, et ce, de manière plus efficace que la vitamine C, mais aussi en lieu et place de cette dernière.

La teneur en tocophérol des variétés de tomates est influencée par différents facteurs tels que la salinité de l’eau d’irrigation, la teneur en potassium de la solution nutritive, la variété génétique considérée et les conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).

La teneur en tocophérol de la «Tomate La Cañada» est supérieure à la teneur moyenne habituelle des types de tomate cultivés à l’extérieur de l’aire géographique. Ceci est particulièrement pertinent dans le cas de l’α-tocophérol, tocophérol qui est l’une des formes de la vitamine E et qui est donc celui dont la valeur nutritionnelle est la plus significative. La synthèse et les niveaux élevés de tocophérols sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique.

Les valeurs moyennes habituelles de l’α-tocophérol de la «Tomate La Cañada» se situent entre 0,56 et 0,72 mg/100 g de poids à l’état frais selon le type commercial choisi. Cependant, les valeurs les plus fréquentes pour les tomates non protégées par l’IGP sont égales ou supérieures à 0,14 mg/100 g de poids à l’état frais. Par conséquent, la valeur minimale fixée pour l’α-tocophérol de la tomate bénéficiant de l’IGP est de 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais.

Les valeurs élevées de luminosité sont dues à la grande fermeté des fruits. D’autre part, ce paramètre dépend de la maturité, ce qui fait que les tomates très vertes ont des valeurs de luminosité plus élevées. Cependant, les tomates déjà rouges présentant une teneur élevée en lycopène et des valeurs de luminosité élevées et une forte teneur en α-tocophérol sont exceptionnelles.