FR Journal officiel de l'Union européenne C 78/5

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 78/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE»

No CE: IT-PGI-0005-0886-27.07.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Maccheroncini di Campofilone»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.7. Pâtes alimentaires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Les «Maccheroncini di Campofilone» sont des pâtes sèches obtenues à partir d'œufs et de farine de blé tendre ou de semoule dont les caractéristiques sont décrites au point 3.3 du présent document et qui, au moment de leur mise à la consommation, présentent les caractéristiques physiques et chimiques suivantes (pour 100 g de produit fini):

— longueur: entre 35 et 60 cm;

— largeur: entre 0,80 et 1,20 mm;

— épaisseur: entre 0,3 et 0,7 mm;

— teneur en protéines (azote × 5,70): 12,50 % au minimum sur substance sèche.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Les matières premières entrant dans la fabrication de l'IGP «Maccheroncini di Campofilone» ne contiennent pas d'organismes génétiquement modifiés (OGM) et présentent les propriétés qualitatives suivantes (pour 100 g de produit):

— les œufs, issus de poules élevées au sol et nourries exclusivement de céréales sans OGM, ne contiennent aucun pigment synthétique. Ils présentent une teneur en protéines comprise entre 10 et 12 g, une teneur en matière grasse supérieure à 9 g, une teneur en bêtacarotène de 33 ppm au maximum et un résidu sec minimal de 20 %;

— la teneur minimale en protéines (azote × 5,70) de la semoule de blé dur est de 12,50 % sur substance sèche;

— la teneur minimale en protéines (azote × 5,70) de la farine de blé tendre 00 est de 10 % sur substance sèche.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les phases de la production des «Maccheroncini di Campofilone», c'est-à-dire fabrication de la pâte, laminage, découpe et séchage, doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Une fois la pâte laminée et découpée, les «Maccheroncini di Campofilone» sont déposés sur des feuillets de papier alimentaire blanc d'une largeur de 22 à 26 cm et d'une longueur de 32 à 35 cm. Ces feuillets, une fois le produit frais déposé, pèsent entre 155 et 175 g chacun; ils sont repliés de manière traditionnelle sur les quatre côtés de telle sorte que le produit ne puisse s'échapper et sont mis l'un après l'autre à sécher sur des châssis prévus à cet effet. Une fois achevée la phase de dessiccation, les feuillets sont placés dans les emballages.

L'opération de conditionnement, qui a lieu exclusivement dans l'établissement de production, est indispensable pour garantir, lors des phases de transport et de conservation, une protection adéquate de ce produit délicat et très fragile.

En effet, privés de la protection que leur confère l'étui de conditionnement, les «Maccheroncini di Campofilone» subiraient des chocs pendant leur transport, se briseraient et, partant, perdraient les caractéristiques physiques décrites au point 3.2, nécessaires à l'identification visuelle du produit.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Sur chaque étui ou sur les étiquettes apposées sur les emballages figurent, en caractères d'imprimerie clairs et lisibles, outre les informations prévues par la loi, les indications supplémentaires suivantes:

le symbole graphique de l'UE de l'indication géographique protégée prévu par le règlement (CE) no 1898/2006, à côté de la mention «Maccheroncini di Campofilone indication géographique protégée». La mention «Maccheroncini di Campofilone» doit figurer en caractères mesurant au minimum 5 mm de hauteur.

L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. Il est toutefois permis d'utiliser des indications faisant référence à des marques privées, pour autant qu'elles n'aient pas un caractère laudatif et qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

La dénomination «Maccheroncini di Campofilone» ne peut pas être traduite.

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

L'aire de production de l'indication géographique protégée «Maccheroncini di Campofilone» correspond au territoire de la commune de Campofilone, dans la province de Fermo (région des Marches).

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Campofilone est un petit bourg médiéval, qui s'étend sur une colline de la basse vallée de l'Aso, à 210 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette zone agricole peut s'enorgueillir d'un paysage évocateur, dont les couleurs vont du blanc des sommets enneigés du parc des monts Sibyllins au bleu de la mer Adriatique, en passant par le vert des collines. Le climat y est particulièrement favorable. En effet, du fait de la proximité de la mer, la brise rend le climat très agréable en atténuant la fraîcheur inhérente à l'altitude.

5.2. Spécificité du produit:

Les «Maccheroncini di Campofilone» se distinguent nettement des autres pâtes alimentaires par leur finesse et leur découpe délicate, caractéristiques qui permettent au produit de cuire très rapidement, soit en une minute dans l'eau bouillante ou directement dans l'assaisonnement, sans cuisson à l'eau préalable. Une autre des caractéristiques qui distinguent les «Maccheroncini di Campofilone» réside dans la proportion d'œufs entrant dans la préparation de la pâte. Celle-ci est en effet nettement supérieure à celle des autres pâtes alimentaires. La quantité d'œufs par kilo de semoule de blé dur ou de farine de blé tendre varie de 7 au minimum à 10 au maximum, ce qui correspond à un minimum de 33 %.

C'est cette proportion, associée au lent processus de dessiccation, qui confère au produit un rendement très élevé: en effet, alors que 250 g de pâtes ordinaires correspondent à deux portions copieuses, la même quantité de «Maccheroncini di Campofilone» permet d'obtenir quatre portions.

Du fait de ce rendement, les «Maccheroncini di Campofilone» ont une capacité d'absorption qui leur permet de retenir une quantité d'assaisonnement supérieure à celle des autres pâtes.

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

La demande de reconnaissance des «Maccheroncini di Campofilone» en tant qu’IGP est justifiée par la renommée et la notoriété du produit. Présenter les «Maccheroncini di Campofilone» revient à évoquer l'expression la plus authentique de la culture du terroir de Campofilone. La production artisanale de ces pâtes est la manifestation de la tradition populaire de ce bourg médiéval, qui s'est transmise de génération en génération. Les œufs, en fonction du cycle biologique des poules, n'étant pas toujours disponibles toute l'année, les femmes de Campofilone durent faire preuve de talent et de fantaisie: un temps, ces pâtes furent préparées fraîches à la maison, avant que ne soit développé le processus de dessiccation. Les pâtes sèches se révélèrent en effet plus pratiques que les pâtes fraîches, car elles se conservaient dans les maies et pouvaient être consommées tout au long de l'année. La découpe, qui demeurait grossière, présentait toutefois un inconvénient: lors du processus de dessiccation, sous l'action de l'air, les pâtes se brisaient en plusieurs endroits et ne pouvaient jamais être consommées entières. Les ménagères eurent alors la brillante idée de découper la pâte en fils très fins, qui ne se brisaient pas sous l'action de l'air et demeuraient intacts jusqu'à leur consommation. La tradition des «Maccheroncini di Campofilone» est donc née dans les cuisines avant d'être reprise dans des ateliers artisanaux. Depuis lors, ces fils de voile doré si délicats ont acquis une importance particulière et se distinguent des plats «de tous les jours»; ils constituent en effet un plat d'excellence lors des repas de fête et témoignent de l'habileté des maîtresses de maison. À l'origine, ce produit n'était dégusté que lors des grandes fêtes et constituait un merveilleux présent à offrir à des amis de marque.

De cette tradition et ce savoir-faire maintenus pendant six cents ans sont nés un commerce et des entreprises familiales, qui ont fait connaître Campofilone au reste du monde. Au XVe siècle déjà, ce produit était considéré comme un mets exquis et son nom était cité dans une correspondance de l'abbaye de Campofilone, ainsi que dans d'autres documents du Concile de Trente et dans des carnets de recettes appartenant à des familles nobles. Mais ce n'est qu'au début du XXe siècle que des ménagères et aubergistes de Campofilone commencèrent à proposer leurs «Maccheroncini», pâtes caractéristiques en forme de longs fils fins. Le premier guide gastronomique d'Italie publié par le Touring Club italien en 1931 mentionne les «Maccheroncini di Campofilone», attestant ainsi un lien fort entre cette spécialité gastronomique et son pays d'origine. Ce lien s'est encore renforcé au cours des années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, jusqu'à ce que s'ouvre en 1960 l'atelier artisanal de Nello Spinosi. En 1965, l'arrivée sur le marché de l'entreprise artisanale «Alimentari Valdaso» contribua également à l'accroissement de la production et à la diffusion du produit emblématique de Campofilone.

La «Sagra dei Maccheroncini» est l'une des occasions à ne pas manquer pour déguster cette spécialité gastronomique. Cette fête est née en 1964 et est depuis célébrée chaque année pendant trois jours, au début du mois d'août. À cette occasion, des milliers de touristes affluent vers cette commune de la province d'Ascoli Piceno, où quelque 20 000 assiettes de pâte sont servies, attestant ainsi le succès de la fête de Campofilone et, partant, la réputation des «Maccheroncini di Campofilone».

Les fabricants de pâtes de Campofilone se sont vu décerner des prix et des récompenses de niveau national et international, qui confirment que le bourg de Campofilone a lié de manière indissoluble sa réputation et son nom à cette préparation culinaire tout à fait exquise, donnant ainsi naissance à une filière de production dont la main-d'œuvre s'est spécialisée dans la fabrication de pâtes alimentaires.

Au fil du temps, les «Maccheroncini di Campofilone» ont trouvé leur place sur les plus grands marchés, à savoir les marchés européen, américain, canadien, arabe et asiatique. Le caractère unique des «Maccheroncini di Campofilone» tient à la technique de production utilisée, qui est demeurée inchangée au cours des siècles et qui conserve au produit sa simplicité et sa composition particulière, au mode de dessiccation tout à fait singulier et au fait que la fabrication de ces pâtes requiert une habileté et une expérience certaines. Ces caractéristiques en font un produit exceptionnel en termes de rendement, de goût, de légèreté et de facilité de cuisson.

Reference a la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

La présente administration a entamé la procédure nationale d'opposition en publiant au Journal officiel de la République italienne (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) no 131 du 8 juin 2011 la proposition d'attribution de l'indication géographique protégée «Maccheroncini di Campofilone».

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou directement à partir de la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it): cliquer sur «Qualità e sicurezza» (en haut à droite de l’écran), puis sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

(3) Cf. note 2.