FR Journal officiel de l'Union européenne C 230/2

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2006/C 230/02)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. La Commission doit recevoir la déclaration d'opposition dans un délai de six mois à compter de la date de publication.

FICHE RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) no 510/2006 DU CONSEIL

Demande d'enregistrement au sens de l'article 5 et de l'article 17, paragraphe 2

«BRYNDZA PODHALAŃSKA»

No CE: PL/PDO/005/0450/18.02.2005

AOP ( X ) IGP ( )

La présente récapitulation n'a été préparée qu'à des fins d'information. Afin d'obtenir des informations détaillées, les parties intéressées peuvent consulter la version complète de la description du produit, rendue accessible par les autorités nationales mentionnées au point 1 ou par la Commission européenne (1).

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Ministère de l'Agriculture et du développement rural) Adresse: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tél.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 Courriel: Jakub.Jasinski@minrol.gov.pl

2. Groupement demandeur:

Nom: Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz (Association régionale des éleveurs des ovins et des caprins) Adresse: ul. Szaflarska 93 d/7 PL-34-400 Nowy Targ Tél.: (48-18) 266 46 21 Fax: (48-18) 266 46 21 Courriel: rzhoik@kr.home.pl Composition: Producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe: 1.3 Fromage

4. Description (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: «Bryndza Podhalańska»

4.2. Description: Le fromage «Bryndza Podhalańska» appartient au groupe de fromages à pâte molle, fabriqué à base de présure. Sa couleur peut être blanche, légèrement jaunâtre, ou céladon. C'est un produit au goût relevé, salé ou légèrement salé, et parfois légèrement acide. Le fromage «Bryndza Podhalańska» est uniquement fabriqué de mai à septembre.

La composition chimique du fromage est la suivante: teneur en eau jusqu'à 60 %, teneur en matière sèche d'au moins 40 % et teneur en lipides dans la matière sèche d'au moins 38 %.

4.3. Aire géographique: Le fromage «Bryndza Podhalańska» est fabriqué sur le territoire du département de Nowy Targ, du département de Tatry, et dans six communes du département de Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia et Koszarawa Le nom traditionnel de cette région est «Podhale», d'où le nom du fromage, «Bryndza Podhalańska». Toute cette région jouit de conditions naturelles favorables. On y trouve également des fabricants qui ont des aptitudes spécifiques, liées au savoir-faire de méthodes traditionnelles de production. Grâce à la combinaison de ces facteurs il est possible de fabriquer dans cette région des produits de qualité.

4.4. Preuve de l'origine: Le système de contrôle de conformité du processus de production à la spécification garantit la qualité saine du produit final. Il existe une liste des opérateurs engagés dans la fabrication du «Bryndza Podhalańska». Seuls les fabricants inscrits sur cette liste sont autorisés à fabriquer ce fromage. Les fabricants tiennent une documentation appropriée qui doit permettre de suivre le déroulement de la fabrication du produit. Chaque fabricant tient un registre sur le lieu de fabrication, dans lequel figurent les informations relatives au processus de fabrication. L'organisme de contrôle surveille les fabricants et effectue des contrôles appropriés conformément aux plans approuvés.

4.5. Méthode de fabrication: Étape 1 — Obtention de la matière première: le lait de brebis utilisé pour la fabrication provient de brebis de la race «Polska Owca Górska»(Brebis polonaise de montagne). Le lait de vache, s'il est utilisé dans la production, provient de vaches de la race «Polska Krowa Czerwona»(Vache rouge polonaise). Le pourcentage du lait de vache, s'il est utilisé, ne peut pas être supérieur à 40 % du lait entrant dans la production.

Étape 2 — Emprésurage: le lait est ensuite soumis au processus de séparation du petit-lait.

Étape 3 — Coagulation: le lait emprésuré est coagulé jusqu'à la formation du caillé.

Étape 4 — Rupture du caillé.

Étape 5 — Déposition du caillé –séparation du petit lait et des grains de fromage.

Étape 6 — Décantation du petit-lait.

Étape 7 — Égouttement: la masse du fromage est retirée, puis égouttée.

Étape 8 — Le fromage est mis au repos et soumis au processus de fermentation.

Étape 9 — Le fromage fermenté est concassé en petits morceaux.

Étape 10 — Pressage: le fromage concassé est mélangé avec du sel. Le fromage «Brzyndka» est ainsi formé et, en raison des matières premières uniques et de l'ancienne méthode de fabrication, connue et pratiquée uniquement à Podhale, il est appelé «Bryndza Podhalańska».

4.6. Lien:

Historique

La tradition et l'importance du fromage «Bryndza» originaire de Podhale et de ses environs sont confirmées par des références dans la littérature, dans des ordonnances des propriétaires ruraux et dans des arrêtés royaux. Le fromage «Bryndza» est mentionné pour la première fois en 1527. Il y a également de nombreuses références qui confirment que ce fromage a été utilisé dans cette région comme moyen de paiement, ou était l'un de composants de tributs payés (1683). On trouve également dans la littérature de nombreuses descriptions de la méthode de fabrication du fromage «Bryndza» ainsi que des informations sur son prix au cours des années. La fabrication du fromage de brebis était un élément indispensable qui accompagnait depuis plusieurs siècles le pâturage des brebis à Podhale. Les bergers qui partaient avec leurs brebis dans les montagnes (alpages) y passaient plusieurs mois. Durant cette période ils ne se nourrissaient que du lait de brebis et de ses produits. Le savoir-faire acquis dans la manière et les principes de fabrication de la «Bryndza Podhalańska» étaient transmis de génération en génération et sont devenus maintenant un art qui est caractéristique des fabricants de cette région. Grâce à la combinaison des facteurs naturels, des aptitudes spécifiques et au maintien de la formule traditionnelle, un produit unique a ainsi été créé: le fromage «Bryndza Podhalańska».

Naturel

C'est le lait de brebis provenant de «Polska Owca Górska»(Brebis polonaise de montagne) qui est utilisé dans la fabrication du fromage «Bryndza Podhalańska», et on peut éventuellement y ajouter du lait de vache provenant de vaches de la race «Polska Krowa Czerwona»(Vache rouge polonaise). Les bovins de la race «Polska Krowa Czerwona» sont une race bovine indigène élevée sur le territoire de la Pologne. La race des brebis est étroitement liée à l'histoire et à la tradition de Podhale et du peuple qui habite cette région. L'herbage riche et varié qu'on trouve dans cette région a également une influence considérable sur la qualité du produit final. Il existe de nombreuses espèces endémiques qui ne poussent qu'à Podhale, où elles constituent la flore des prairies, pâturages et alpages.

Cet herbage unique a une influence sur la qualité du lait utilisé pour la fabrication. La combinaison de la qualité de la matière première et du savoir-faire et de l'expérience de fabricants permet de donner un goût spécifique et unique au fromage «Bryndza Podhalańska».

4.7. Organisme de contrôle:

Nom: Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Inspection de qualité commerciale des articles alimentaires) Adresse: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tél.: (48-22) 623 29 00 Fax: (48-22) 623 29 98 (48-22) 623 29 99 Courriel: —

4.8. Étiquetage: Le produit enregistré portera la mention «Appellation d'origine protégée». Sur les emballages des produits destinés à la vente le nom «BRYNDZA PODHALAŃSKA» sera accompagné du logo ou du logo avec la mention «Appellation d'origine protégée». Il est permis d'utiliser sur l'emballage l'abréviation «AOP».

4.9. Conditions nationales: —

(1) Commission Européenne — Direction générale de l'Agriculture et du développement rural — Unité Politique de qualité des produits agricoles, B-1049 Bruxelles.