Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 82/12)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Garbanzo de Fuentesaúco»

No UE: PGI-ES-0264-AM02 — 7.2.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Nom du groupement: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco [‘Garbanzo de Fuentesaúco’ PGI Regulatory Board]

Adresse: Plaza Mayor 29, 49400 Fuentesaúco (Zamora, Espagne)

Téléphone: +34 923228345

Courriel: gf@legumbresdecalidad.com

Le groupement demandeur représente les intérêts collectifs des producteurs et des conditionneurs du «Garbanzo de Fuentesaúco» et a un intérêt légitime à modifier le cahier des charges de l’indication géographique protégée «Garbanzo de Fuentesaúco». C’est également le groupe qui a demandé à l’origine le statut de produit protégé pour ce produit.

2. État membre ou Pays Tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

4. Type de modification(s)

5. Modification(s)

Modification 1:

Rubrique «Description du produit», paragraphe «Caractéristiques physicochimiques»

Justification de la modification:

La fourchette de poids de 100 pois chiches secs est légèrement étendue à la marge inférieure, passant de 40 à 35 grammes. Ce changement s’explique par le caractère imprévisible du climat actuel. Étant donné que certaines années sont marquées par des précipitations insuffisantes et des températures élevées, la plante du pois chiche subit une situation de stress, qui provoque une diminution du calibre du pois chiche, de sorte que le poids de 100 pois chiches ne dépasse pas 35 grammes.

Par ailleurs, il est avéré que le calibre n’a aucune incidence sur les paramètres organoleptiques qui définissent le «Garbanzo de Fuentesaúco». Au contraire, un calibre plus petit, produit par des conditions climatiques extrêmes, entraîne une meilleure capacité d’hydratation qui, à son tour, engendre une amélioration des paramètres organoleptiques.

Cette modification porte sur le point 4.2 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

Modification proposée:

Modification 2:

Rubrique «Description du produit»

La référence à l’arrêté du 16 novembre 1983 portant approbation de la norme de qualité pour certains légumes secs, y compris décortiqués, conditionnés, destinés à une consommation intérieure est supprimée. En effet, le document unique ne peut pas contenir des références à d’autres documents. Une explication relative aux catégories concernées est apportée:

Cette modification porte sur le point 4.2 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

Modification proposée:

Les pois chiches secs de la catégorie “Extra” doivent être de catégorie supérieure et ne présenter aucun défaut, à l’exception de très légères altérations superficielles, dès lors qu’elles ne nuisent pas à leur aspect général, à leur qualité et à leur présentation dans l’emballage.

Modification 3:

Rubrique «Preuve de l’origine»

Justification de la modification:

Toute référence à l’autorisation et au contrôle de la part du conseil régulateur est supprimée. En effet, les autorisations sont remplacées par des déclarations responsables et le contrôle officiel incombe à l’autorité compétente.

Les dispositions de l’article 4, paragraphe 2, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission ont été ajoutées.

Cette modification porte sur le point 4.4 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

«Les éléments prouvant que le produit est originaire de la zone délimitée sont les procédures de contrôle et de certification.

Il exerce ces fonctions par l’intermédiaire du comité de certification, qui est l’organisme chargé de cette mission, conformément à la dernière version de la norme UNE-EN 45011. Aspects à prendre en considération:

Aspects à prendre en considération:

Le conseil régulateur procède à des contrôles et à des évaluations périodiques fondés sur les inspections des parcelles, des entrepôts, des entreprises de conditionnement destinés à s’assurer du respect de la méthode d’obtention du produit, ainsi qu’à des prélèvements d’échantillons, des essais sur le produit et un examen des documents.

Modification proposée:

«Les éléments prouvant que le produit est originaire de la zone délimitée sont les procédures de contrôle et de certification.

Aspects à prendre en considération:

Des contrôles et des évaluations périodiques seront effectués, fondés sur les inspections des parcelles, des entrepôts, des entreprises de conditionnement, destinés à s’assurer du respect de la méthode d’obtention du produit, ainsi que des prélèvements d’échantillons, des essais sur le produit et un examen des documents.

Modification 4:

Rubrique «Méthode d’obtention du produit» — Sur les parcelles

Justification de la modification:

La texture «sableuse» est ajoutée aux caractéristiques pédologiques; ce paramètre est mentionné dans l’étude justificative initiale, mais n’a pas été pris en considération, à tort, à l’époque, mais il détermine le lien naturel, puisqu’il s’agit de zones de culture implantées dans des dépôts quaternaires, qui comptent parmi leurs types de sols caractéristiques le type «sableux».

Par ailleurs, le faible rapport carbone/azote, paramètre qui n’est pas jugé pertinent pour ce type de sols et qui n’influe pas sur la qualité de la culture, a été supprimé.

La quantité de semis a été ramenée à 70 kg/ha, car les machines existant sur le marché actuel permettent d’utiliser des quantités de semis inférieures sans nuire d’une quelconque manière à la production de pois chiches.

L’indication selon laquelle les rendements normaux oscillent entre 600 et 800 kg/ha a été supprimée. Ces quantités peuvent varier à la hausse ou à la baisse en fonction des caractéristiques climatiques de la campagne agricole, étant donné que les rendements fluctuent sensiblement d’une année à l’autre.

Cette modification porte sur le point 4.5 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

La récolte des graines a lieu lorsque les plantes et les mauvaises herbes de la culture sont tout à fait sèches afin d’éviter la pigmentation du grain. Les rendements normaux oscillent entre 600 et 800 kilogrammes par hectare.»

Pour l’ensemencement sont utilisées des graines de pois chiches de l’écotype «Fuentesaúco» ou des variétés commerciales obtenues ultérieurement à partir de cet écotype, dans un cadre libre et dans des quantités oscillant entre 100 et 150 kilogrammes par hectare, en fonction de la taille des graines, du type de sol et des conditions nécessaires à la naissance de la plante.

Les sols sont profonds et bien drainés, la texture de la terre franche ou franche et sableuse. Le pH de la terre est acide, neutre ou légèrement alcalin, avec des niveaux bas ou moyens de calcaire assimilable, un faible rapport carbone/azote et une salinité nulle ou très faible.

Modification proposée:

Pour l’ensemencement sont utilisées des graines de pois chiches de l’écotype «Fuentesaúco» ou des variétés commerciales obtenues ultérieurement à partir de cet écotype, dans un cadre libre et dans des quantités oscillant entre 70 et 150 kilogrammes par hectare, en fonction de la taille des graines, du type de sol et des conditions nécessaires à la naissance de la plante.

Les sols sont profonds et bien drainés, la texture de la terre sableuse, franche ou franche et sableuse. Le pH de la terre est acide, neutre ou légèrement basique, avec des niveaux bas ou moyens de calcaire assimilable et une salinité nulle ou très limitée.

Modification 5:

Rubrique «Méthode d’obtention du produit» — Dans les entreprises de conditionnement

La possibilité d’effectuer le conditionnement manuellement est ajoutée. Le cahier des charges précise que l’introduction de pois chiches dans les conditionnements s’effectue au moyen de doseurs automatiques ou semi-automatiques, écartant ainsi la possibilité de le faire manuellement. Afin de ne pas imposer de restrictions aux petites entreprises qui souhaitent ou doivent effectuer un conditionnement manuel, ce type de conditionnement est ajouté.

Toute référence à l’autorisation et au contrôle de la part du conseil régulateur est supprimée. En effet, les autorisations sont remplacées par des déclarations responsables et le contrôle officiel incombe à l’autorité compétente.

Cette modification porte sur le point 4.5 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

«Dans les entreprises de conditionnement

Les pois chiches sont soumis, dans les entreprises de conditionnement inscrites, aux processus suivants, dans l’ordre indiqué ci-après:

Nettoyage et élimination des corps étrangers qui accompagnent les graines, par criblage et soufflage d’air.

Les pois chiches secs sont commercialisés durant la période comprise entre la récolte et le mois de septembre de la deuxième année écoulée depuis cette date.»

Modification proposée:

«Dans les entreprises de conditionnement

Les pois chiches sont soumis, dans les entreprises de conditionnement inscrites, aux processus suivants, dans l’ordre indiqué ci-après:

Nettoyage et élimination des corps étrangers qui accompagnent les graines, par criblage et soufflage d’air.

Les pois chiches secs sont commercialisés durant la période comprise entre la récolte et le mois de septembre de la deuxième année écoulée depuis cette date.»

Modification 6:

Rubrique «Structure de contrôle»

Justification de la modification:

La structure de contrôle est l’Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Institut technologique agricole de Castille-et-León), en tant qu’autorité compétente.

Cette modification porte sur le point 4.7 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

Modification proposée:

La vérification du respect des conditions décrites dans le présent cahier des charges de l’indication géographique protégée «Garbanzo de Fuentesaúco» relève de la compétence de l’Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, par l’intermédiaire de la sous-direction de la qualité et de la promotion des aliments, conformément à l’article 139 de la loi no 1/2014 du 19 mars 2014 sur l’agriculture de Castille-et-León.»

Modification 7:

Rubrique «Étiquetage»

Le contenu des mentions devant être incluses est précisé et le logotype de l’indication géographique protégée est ajouté, étant donné qu’il ne figure pas dans le cahier des charges actuel.

Toute référence à l’autorisation et au contrôle de la part du conseil régulateur est supprimée. En effet, les autorisations sont remplacées par des déclarations responsables et le contrôle officiel incombe à l’autorité compétente.

Toute référence à l’étiquetage des produits utilisant comme ingrédient le produit porteur de l’indication d’origine protégée est supprimée, son inclusion au point relatif à l’étiquetage figurant dans le cahier des charges n’étant pas nécessaire étant donné que ce point est couvert par les lignes directrices de la Commission (JO C 341 du 16.12.2010, p. 3).

Le texte est réorganisé afin d’assurer une meilleure compréhension.

Cette modification porte sur le point 4.8 du document unique original ou équivalent.

Libellé actuel du cahier des charges:

«Sur les inscriptions ou étiquettes des conditionnements contenant le produit «Garbanzo de Fuentesaúco», doit figurer obligatoirement la mention «Indication géographique protégée "Garbanzo de Fuentesaúco"», accompagnée du logotype du conseil régulateur.

Cette inscription ou étiquette de l’entreprise de conditionnement doit être accompagnée de la contre-étiquette d’identification délivrée par le conseil régulateur.

Les contre-étiquettes doivent contenir une clé alphanumérique qui permette d’assurer la traçabilité et devront être apposées sur l’emballage à l’endroit déterminé par le conseil régulateur dans son manuel de qualité et de manière à ne pas pouvoir être réutilisées.

Le conseil régulateur définit également dans son manuel de qualité les règles complémentaires à respecter dans le cadre de l’utilisation du logotype de l’indication géographique protégée en ce qui concerne sa taille et son emplacement sur les emballages.

Les produits élaborés à partir de la matière première «Garbanzo de Fuentesaúco» IGP, y compris après un processus d’élaboration et de transformation, peuvent être mis à la consommation dans des conditionnements faisant référence à ladite dénomination et incluant son logotype, mais ne portant pas le logo communautaire, à condition que:

Lorsque le produit élaboré n’est pas fabriqué exclusivement avec du «Garbanzo de Fuentesaúco» IGP, l’utilisation de la dénomination protégée ne pourra être mentionnée que dans la liste des ingrédients du produit la contenant ou résultant de sa transformation ou élaboration.»

Modification proposée:

Modification 8:

Rubrique «Lien avec l’aire géographique»

La rubrique «Lien avec l’aire géographique» a fait l’objet d’une nouvelle rédaction, sans qu’aucune modification ne soit apportée en ce qui concerne le fond, afin d’expliquer, de manière détaillée et cohérente, la manière dont le lien de causalité est établi. La nouvelle rédaction présente une description précise des facteurs naturels, des conditions pédologiques et climatiques, des facteurs humains et des connaissances techniques locales qui constituent les caractéristiques de l’aire géographique qui confèrent au produit son caractère particulier.

Deux paragraphes, qui n’apportaient aucune information relative au lien (paragraphe 1, ainsi que la phrase finale du paragraphe consacré à l’écotype de Fuentesaúco) ont été supprimés. Un paragraphe d’introduction a été ajouté.

Il permet de préciser la base du lien de l’indication géographique protégée «Garbanzo de Fuentesaúco».

Trois paragraphes supplémentaires ont été ajoutés dans le document, afin d’actualiser et d’améliorer le libellé du lien. Ces paragraphes mentionnent l’obtention de prix, qui viennent confirmer la qualité des «Garbanzos de Fuentesaúco», et des références dans les médias, des livres, des recettes, etc.

Cette modification porte sur le point 4.6 du document unique original ou équivalent.

Texte supprimé du cahier des charges:

Le premier paragraphe du lien:

«Le pois chiche est cultivé depuis des temps immémoriaux sur les terres qui bordent la Méditerranée orientale et en Mésopotamie. En Espagne, et plus précisément dans la région de Castilla y León, il semble qu’il soit arrivé avec la colonisation des romains. Sa culture a perduré durant la période wisigothique, puis elle s’est développée à l’époque arabe.»

La dernière phrase du paragraphe consacré à l’écotype de Fuentesaúco:

«L’institut technologique agricole de Castilla y León a d’ores et déjà sélectionné deux lignes de cet écotype. Elles seront très prochainement enregistrées et commercialisées auprès des agriculteurs et opérateurs.»

La nouvelle rédaction du lien est la suivante:

«Le lien entre le pois chiche et l’aire géographique repose sur la réputation et la notoriété du produit, qui découlent de la grande qualité de l’écotype de la zone et de la longue tradition de culture dans cette zone, de sorte que les agriculteurs locaux connaissent parfaitement les meilleures techniques et les terres les mieux appropriées.

Les premières références écrites à la culture du pois chiche dans la région de Fuentesaúco remontent au XVIe siècle. Les ordonnances municipales promulguées à Fuentesaúco en 1569 indiquent qu’il était interdit d’introduire des pois chiches provenant d’un autre lieu que Fuentesaúco:: «[…] la richesse et le commerce de cette ville se fondant sur les pois chiches, il est interdit à toute personne de la ville ou d’ailleurs d’emporter des pois chiches de cette ville, pour son compte ou celui d’un autre, sous peine de se les voir confisquer, sauf s’ils sont nécessaires pour l’ensemencement et moyennant une autorisation de la municipalité». Cette mesure protectionniste a été ratifiée par le roi Philippe II, le 22 novembre 1571.

Le 18 novembre 1612, le roi Philippe III crée le titre de comte de la Fuente de Saúco, porté par D. Pedro de Deza qui, connaissant la qualité unique des pois chiches de Fuentesaúco, en fit cadeau à D. Francisco de Quevedo y Villegas. L’illustre écrivain fait référence à ce cadeau dans la lettre adressée à Sancho Sandoval, le 16 janvier 1639: «[...] Le comte de la Fuente de Saúco vient de m’envoyer des pois chiches de ses terres, sachant qu’il s’agit de mon péché mignon. Je vous adresse ce boisseau de pois chiches. Ils sont célèbres dans le monde entier, car ils gonflent en cuisant, sont très tendres et ne se trouvent nulle part ailleurs. Moi, si j’écoutais mon estomac, je ne les échangerais contre aucune autre perle de la même taille. […]»

Le pois chiche gagne en popularité lorsque les agriculteurs l’emportent, avec d’autres produits, à la Feria de los Santos, instituée par le roi Charles III (1716-1788), et au marché, qu’il a instauré tous les mardis. C’est à cette époque également que se répand l’adage suivant: «el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son» (tous deux sont de Fuentesaúco: le bon pois chiche et le bon larron). Il ne fait aucun doute que le pois chiche si apprécié alors vendu en cette ville trouvait également son origine dans d’autres villages alentour.

Le cadastre du Marquis de la Ensenada, établi en 1752, fait référence à la production de pois chiches dans la région de Fuentesaúco. Il mentionne les quantités de graines utilisées, la production et le prix de vente.

Le pois chiche de Fuentesaúco a acquis une certaine notoriété dans les pays hispanophones d’Amérique. En particulier, à Caracas (Venezuela), il était habituel de trouver dans certains magasins de denrées alimentaires des sacs portant la mention: «Garbanzos de Fuentesaúco». Il n’est pas étonnant qu’ils soient connus dans ce pays si l’on considère le grand nombre de personnes de cette région ayant émigré vers ces terres.

Lorsque Madoz fait référence à Fuentesaúco dans son dictionnaire statistique de 1845, il affirme ce qui suit: «Fuentesaúco produit des pois chiches si célèbres partout, pourtant ceux de plusieurs autres villages sont aussi bons», faisant référence au fait que la localité de Fuentesaúco avait donné son nom à la production de pois chiches de toute la région.

Benito Pérez Galdós, dans ses «Épisodes nationaux», fait également référence à ces pois chiches.

Le pois chiche de Fuentesaúco a été récompensé à plusieurs reprises, pour sa finesse et sa qualité. À titre d’exemples, citons la médaille reçue à Madrid à l’occasion de l’Exposition agricole de 1857 et le diplôme d’honneur obtenu lors de l’Exposition générale de Séville au début du XXe siècle.

D’autres prix plus récents continuent de confirmer ces qualités. Il s’agit par exemple de la «Mejor conserva artesana de Castilla y León» («Meilleure conserve artisanale de Castille-et-León») octroyée aux pois chiches de Fuentesaúco à la morue en 2014, du «Premio Ecocultura de Castilla y León («Prix d’écoculture de Castille-et-León») décerné au pois chiche de Fuentesaúco écologique en 2015, du «Premio Mundo Rural» («Prix monde rural») décerné à l’IGP «Garbanzo de Fuentesaúco» de la Caja Rural de Zamora en 2016 et, dans la catégorie des légumineuses de Castille-et-León, le «Premio Mejor Alimento: Legumbres de Castilla y León» («Prix du meilleur aliment: légumineuses de Castille-et-León») de El Norte de Castilla en 2017.

Dans la littérature du XXe siècle, les références au pois chiche de Fuentesaúco sont assez fréquentes. Dans son livre «Judíos, Moros y Cristianos», D. Camilo José Cela, prix Nobel de littérature, indique ce qui suit:

«Fuentesaúco de Fuentidueña (Ségovie) n’est pas le Fuentesaúco célèbre pour ses pois chiches, bien que les pois chiches y soient également cultivés. Le Fuentesaúco connu pour ses pois chiches est celui de la province de Zamora.»

Le pois chiche de Fuentesaúco jouit d’un prestige national. Les références à ce pois chiche dans les médias sont fréquentes, même lorsque le sujet abordé n’est pas lié à la gastronomie. À titre d’exemple, l’édition du premier trimestre 1979 de la revue «La Hoja del Mar» éditée par l’Instituto Social de la Marina (Institut social de la marine), mentionnait ce qui suit:

«Près de Carthagène se trouvait un village qui, jusqu’au siècle dernier, s’appelait Garbanzal […]. Il est étonnant que le meilleur pois chiche ne provienne pas de Murcie mais de Castille-et-León; le plus célèbre étant celui de Fuentesaúco».

Il existe une multitude de références dans les médias: dans les journaux locaux et régionaux, dans la presse spécialisée (Origen, Viajar, España Gastronomica, Verema, etc.), dans les programmes d’information des télévisions et radios locales et nationales, ainsi que sur de nombreux sites web (robinfoodtv, canal cocina, planeta en conserva, te ayudo a cocinar, etc). Des références figurent également dans les livres de cuisine et les revues gastronomiques tels que «Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI» («Les légumineuses de Castille-et-León dans la gastronomie du XXIe siècle») ou «Legumbres Españolas con garantía de calidad y origen reconocida por la UE» («Légumineuses espagnoles ayant une garantie de qualité et d’origine reconnue par l’UE»), publié par le gouvernement espagnol.

Le nom du pois chiche de Fuentesaúco en gastronomie semble toujours lié à une qualité supérieure à celle de tous les autres pois chiches. Dans le supplément du journal El País de la première semaine du mois de février 1989 figure un article du journaliste Carlos Delgado intitulé «Al amor de la Lumbre» («Au coin du feu»). Il y aborde l’histoire du plat de pois chiches «cocido» et donne une série de recettes; on y peut y lire: «[...] et si le pois chiche vient de Fuentesaúco, c’est encore mieux, [...]».

La longue tradition culinaire associée au pois chiche se reflète dans les recettes réalisées par des cuisiniers reconnus comme Antonio González («El Rincón de Antonio»), Pedro et Oscar («El Ermitaño»), mais également Justo Almendrote («Maestro Pastelero»), qui parvient à incorporer cet ingrédient dans ses créations pâtissières, profitant ainsi de la diversification du produit.

Lien naturel:

Les propriétés climatiques et pédologiques de la zone de production, ainsi que l’écotype cultivé, contribuent à déterminer les caractéristiques du pois chiche de Fuentesaúco.

Climat:

Les hivers sont longs et froids, avec fréquemment de la neige, ce qui permet de lutter naturellement contre les parasites et les maladies pouvant nuire aux pois chiches.

Les mois de mai et juin, pendant lesquels la culture se développe le plus, la moyenne des maximas oscille autour des 26 degrés centigrades et la moyenne des minimas autour des 11 degrés centigrades.

Dans ces conditions thermiques, l’élaboration des hydrates de carbone et des protéines dans la plante ainsi que leur transport vers la graine prennent du temps. Par ailleurs, la baisse des températures ralentit l’activité respiratoire de la plante pendant la nuit. Ces facteurs ont une incidence directe sur les caractéristiques organoleptiques de l’albumen de la graine.

Les précipitations hivernales sont abondantes, ce qui permet la création d’une réserve d’eau dans le sol. Les précipitations moyennes pendant les mois d’avril, de mai et de juin, durant lesquels la culture se développe, sont faibles, avec environ 45 litres par mètre carré et par mois.

Les précipitations moyennes pendant le mois de juillet, lorsque les graines mûrissent, oscillent autour des 17 litres par mètre carré. Le développement de la culture et la maturation du grain dans des conditions de faibles précipitations, où la plante doit puiser dans les réserves d’eau du sol, influent directement sur les caractéristiques organoleptiques des pois chiches.

Géologie:

Les zones de culture sont implantées dans des dépôts quaternaires. La zone en question se caractérise principalement par ces dépôts quaternaires, composés de matériaux sableux, bien drainés, profonds et d’une faible teneur en matières organiques.

Un changement lithologique très important s’opère à mesure que l’on se déplace vers l’est de la zone considérée, en entrant dans une zone de matériaux argileux, vers le nord-est où apparaissent des matériaux limoneux, argileux et marneux et vers l’ouest, où des matériaux granitiques commencent à faire leur apparition.

Il est donc évident, au vu de l’étude géomorphologique menée dans la zone en question, que cette dernière présente des caractéristiques géologiques différenciées qui, combinées aux conditions climatiques, en font une aire différente des zones limitrophes.

Sols:

Au sein de la zone délimitée, les sols sont souvent profonds et bien drainés, la texture de la terre sableuse, franche ou franche et sableuse. Le pH de la terre est souvent acide ou légèrement basique, avec des niveaux bas ou moyens de calcaire assimilable et une salinité nulle ou très limitée. Ces conditions pédologiques confèrent aux pois chiches certaines caractéristiques, en particulier liées à la finesse de leur peau, à leur capacité élevée d’absorption de l’eau et à leur onctuosité.

L’écotype Fuentesaúco:

L’ensemencement dans la zone délimitée de l’espèce Cicer Arietinum L. de la variété macrocarpum, depuis un nombre incalculable de générations a donné lieu à l’écotype local «Fuentesaúco», qui est peu exigeant mais aussi à faible rendement et qui représente le niveau le plus élevé d’adaptation à la zone de culture. Cette graine renferme un patrimoine génétique de premier ordre, car elle possède des gènes de résistance aux principaux parasites et maladies de la zone.

Facteurs humains:

Les agriculteurs orientent leurs pratiques culturales vers l’obtention de pois chiches de qualité et considèrent que la productivité est un objectif secondaire; grâce à l’expérience qu’ils ont acquise au fil des générations, ils sont capables de repérer les parcelles les mieux adaptées à cette production. Ainsi, ils évitent de mélanger différents lots de pois chiches afin d’obtenir une certaine uniformité, qui est d’ailleurs appréciée par la plupart des consommateurs.»