FR Journal officiel de l'Union européenne C 49/9

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2009/C 49/07)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«TRADITIONAL GRIMSBY SMOKED FISH»

No CE: UK-PGI-0005-0132-19-05-2000

IGP ( X ) AOP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'état membre:

Nom: Department for Environment, Food and Rural Affairs Adresse: Food and Drink Manufacturing Team Area 8E, 9 Millbank, c/o Nobel House 17 Smith Square, London SWIP 3JR United Kingdom Tél.: (44) 207 238 6623 Fax: (44) 207 238 5728 E-mail: simon.johnson@defra.gsi.gov.uk

2. Groupement:

Nom: The Traditional Grimsby Fish Smokers Group Adresse: Alfred Enderby Ltd Maclure Street, Fish Docks Grimsby DN31 3NE United Kingdom Tél.: (44) 1472 342984 Fax: (44) 1472 342984 E-mail: smoked@alfedenderby.co.uk Composition: producteurs/transformateurs ( X ) Autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.7: Poissons, mollusques, crustacés frais et produits à base de poisson

4. Cahier des charges:

(résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1. Nom

«Traditional Grimsby Smoked Fish»

4.2. Description

Le «Traditional Grimsby Smoked Fish» (poisson fumé traditionnel de Grimsby) se présente sous la forme de filets de cabillaud et d'églefin pesant entre 200 et 700 grammes qui ont été fumés à froid selon la méthode traditionnelle dans l'aire géographique définie. Les filets présentent une couleur allant du crème au beige; secs de texture, ils ont une saveur fumée et légèrement salée. Une fois transformés, ils sont écoulés auprès de toute une série de points de vente dans des boîtes en carton spécialement conçues (dont le poids est limité à 5 kg) ou dans des emballages individuels sous vide.

4.3. Aire géographique

Ville de Grimsby, définie par ses limites administratives, dans le district du «North East Lincolnshire».

4.4. Preuve de l'origine

Les procédures minimales de contrôle imposent les exigences suivantes:

en ce qui concerne la préparation du produit transformé:

i) chaque producteur doit être inscrit dans un registre des producteurs tenu par le «Traditional Grimsby Fish Smokers Group»;

ii) le poisson doit ordinairement être acheté à la criée de Grimsby et tous les achats de poisson doivent être consignés dans un registre;

iii) l'organisme de contrôle désigné doit effectuer des vérifications sur la base des données ainsi consignées;

en ce qui concerne la traçabilité du produit transformé:

i) les informations relatives au producteur (coordonnées de contact et numéro d'identification) et au produit (type, poids et date de consommation recommandée) doivent figurer sur l'emballage du produit proposé à la vente;

ii) le producteur doit tenir un registre de toutes les ventes;

iii) l'organisme de contrôle désigné est chargé de vérifier le respect des exigences ci-dessus.

4.5. Méthode d'obtention

Le poisson frais entier provient ordinairement, mais pas systématiquement, d'Islande, des îles Féroé et de Norvège. Il est découpé en filets, à la main, par des fileteurs expérimentés. Les filets sont ensuite plongés dans de la saumure pendant 10 à 15 minutes, avant d'être égouttés, en fin de journée, sur des grilles métalliques dénommées «speats». Les filets de poisson accrochés aux «speats» sont ensuite disposés dans les cheminées des fumoirs à des hauteurs appropriées pour le processus de fumage à froid.

On dispose à la base du fumoir une couche de sciure de bois dans laquelle on introduit une flamme pour qu'elle se consume lentement. Le temps nécessaire au fumage du poisson dépend de sa taille, mais aussi en grande partie de la température ambiante et de l'humidité. Par conséquent, l'été, il convient d'évacuer l'oxygène de la sciure et une petite flamme suffit à en déclencher la lente combustion, tandis qu'en hiver, il n'est pas, ou quasiment pas, nécessaire d'évacuer l'oxygène et il faut une flamme plus importante pour déclencher la lente combustion de la sciure. Les filets demeurent en place toute la nuit, soit au moins huit heures. Des ouvriers qualifiés veillent régulièrement au bon déroulement du processus de fumage et vérifient que celui-ci est bien homogène; ils déplacent et enlèvent le poisson au fur et à mesure des besoins. Le processus de fumage se déroule à température ambiante: toute source de chaleur ferait cuire le poisson, dont la chair se déferait et tomberait des «speats».

Les poissons sont ensuite retirés des fumoirs et mis à refroidir, Une fois refroidis, ils sont conditionnés dans des boîtes en carton interfoliées spécialement conçues ou emballés sous vide dans des paquets individuels pour être expédiés vers toute une série de points de vente situés tant au Royaume-Uni qu'à l'étranger.

4.6. Lien

Le lien entre les caractéristiques du «Traditional Grimsby Smoked Fish» et l'aire géographique se fonde sur la tradition, la réputation, le processus de fumage et le savoir-faire des personnes qui prennent part au processus de fabrication. Ce savoir-faire s'est transmis de génération en génération; il relève de traditions et de procédés qui remontent à la fin du XIXe siècle, comme l'attestent les pièces et les preuves dont nous disposons. Grimsby est connue au Royaume-Uni pour les fumaisons de poisson depuis 1850, année où, pour la première fois, le chemin de fer permet d'acheminer rapidement le produit jusqu'à Londres, avantage ensuite étendu aux quatre coins du pays. Il n'existait évidemment à l'époque aucun des équipements de réfrigération ou de production de glace qui sont aujourd'hui universellement employés pour la préservation des produits frais et périssables comme le poisson. Pour prolonger la durée de stockage de ces produits périssables, on recourait au salage, au séchage, au fumage ou à l'association de ces techniques. Supplanté dans le reste du pays par les fumoirs mécaniques, le fumage du poisson à la mode traditionnelle est resté bien ancré à Grimsby.

Perché sur un promontoire qui sépare l'estuaire de l'Humber de la mer du Nord, le port de Grimsby occupe une position géographique unique en Angleterre. Ainsi exposé, il reçoit les vents frais et secs venus du large et de l'estuaire, ce qui facilite le processus de fumage traditionnel en maintenant les températures estivales de l'été sous la barre des 20 °C — soit nettement plus bas qu'à l'intérieur des terres.

L'autre avantage de la situation géographique de Grimsby est que le secteur est moins exposé aux vents humides du sud-ouest, chargés de pluie, qui balaient la plupart des autres régions du Royaume-Uni. Grimsby bénéficie d'un climat maritime, de sorte que malgré de faibles fluctuations saisonnières, le temps est souvent variable au quotidien.

Les connaissances accumulées au fil des années dans le fumage du poisson sont essentielles pour anticiper ces variations. Il s'agit d'abord de bien choisir le poisson, dont l'état se modifie radicalement au cours de son cycle annuel de reproduction. L'aire de provenance du poisson de Grimsby est si vaste qu'un acheteur expérimenté trouvera généralement à tout moment de l'année du poisson propre à être fumé. Pour le succès de l'opération, le producteur de poisson fumé doit tenir compte des nombreuses variables décrites plus haut qui concernent le poisson, les saisons et les conditions climatiques. À Grimsby, fort d'une expertise acquise au fil de plusieurs générations, le producteur de poisson fumé traditionnel n'a besoin de rien d'autre que son doigt et son œil pour garantir au produit une qualité homogène.

Grimsby est d'ailleurs connue dans tout le Royaume-Uni pour la transformation du poisson. Depuis plus d'un siècle, la troupe de ses marchands fait la fierté de la ville comme du port en assurant l'approvisionnement de tout le pays, et aujourd'hui même de l'Europe, en poissons de la plupart des catégories. Le «Traditional Grimsby Smoked Fish» figure parmi les principaux produits associés au port.

Pendant presque toute la première moitié du XXe siècle, le port de Grimsby était le plus grand port de pêche du monde, rang dont témoignent sans équivoque ses jumelages avec des villes comme Vigo, Esbjerg, Boulogne-sur-Mer et Bremerhaven. La ville reste aujourd'hui le plus grand centre de production de poisson du Royaume-Uni et la «Grimsby Fish Merchants Association» (association des négociants de poisson de Grimsby) rassemble pas moins de 106 entreprises. Cette base de négoce diversifiée a toujours fait la force du port et permis aux criées de Grimsby d'occuper une position centrale dans les échanges de poisson frais, non seulement au Royaume-Uni, mais aussi à l'échelon européen.

Seules des années d'apprentissage permettent d'acquérir l'expérience et l'expertise nécessaires pour réussir le fumage du poisson; c'est un savoir-faire qui se transmet souvent de génération en génération. Il se distingue radicalement du procédé moderne du fumoir mécanique, four hermétique chauffé à l'électricité et géré en tournant de simples boutons. Grâce à ses sources de production durables et à sa position stratégique au cœur d'un réseau de distribution de poisson réfrigéré, Grimsby est en mesure de garantir l'approvisionnement quotidien de tout point du pays en poisson fraîchement fumé.

La «Guild of Fine Food Retailers» (guilde des détaillants de produits gastronomiques) ne s'y est d'ailleurs pas trompée en décernant des prix au «Traditional Grimsby Smoked Fish». Son rang au nombre des produits de qualité caractéristiques de nos régions a également été reconnu par un certain nombre de grands cuisiniers et de critiques gastronomiques, comme le démontrent les passages des ouvrages de Rick Stein (Food Heroes) et de Henrietta Green (Food Lovers' Britain) qui y font référence.

4.7. Structure de contrôle

Nom: North East Lincolnshire Council Adresse: Trading Standards Department Municipal Offices Town Hall Square Grimsby DN31 1HU United Kingdom Tél.: (44) 19 03 23 77 99 Fax: (44) 19 03 20 44 45 E-mail: trading.standards@nelincs.gov.uk

L'organisme de contrôle est un organisme public respectant les principes de la norme EN 45011.

4.8. Étiquetage

Le logo des indications géographiques protégées de l'Union européenne doit figurer à proximité immédiate de la dénomination enregistrée.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.