Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 208/09)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Urueña»

PDO-ES-02485-AM01

Date de la communication: 25.2.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Suppression du qualificatif «envejecido» pour le vin rouge

DESCRIPTION:

La modification concerne le point 2, paragraphes a) et b) du cahier des charges, et le point 4 du document unique.

La suppression de ce qualificatif (vieilli) ne modifie pas le lien, les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques figurant au cahier des charges étant conservées. Elles ne sont en effet pas nécessairement liées à un processus de vieillissement. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard, car elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS:

Le cahier des charges ne prévoit pas l’obligation de faire vieillir les vins rouges. Par conséquent, la suppression de ce terme ouvre la voie à la commercialisation de vins jeunes, tout en conservant les caractéristiques propres aux vins de l’AOP «Urueña», telles qu’établies au cahier des charges.

2. Redéfinition des caractéristiques organoleptiques par type de vin

DESCRIPTION:

Certaines descriptions organoleptiques sont modifiées.

Cette modification concerne le point 2, paragraphe b), du cahier des charges et le point 4 du document unique.

Cette modification est une adaptation des caractéristiques organoleptiques qui vise à permettre une meilleure vérification de ces dernières au moyen de l’analyse sensorielle et n’implique pas de modification significative du produit qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard, car elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS:

Cette modification vise principalement à fournir une description organoleptique des vins protégés afin que leurs caractéristiques puissent être liées, plus facilement et avec davantage de précision, à des descripteurs évaluables à l’aide d’un panel sensoriel conforme aux principes de la norme ISO 17025. L’intensité ou la nuance de certains descripteurs a également été modifiée afin qu’ils s’adaptent mieux aux nouveaux goûts du marché (par exemple: la couleur des vins rosés ou l’intensité chromatique des vins rouges). Ces changements nécessitent une légère reformulation du lien, afin de préserver la cohérence avec la nouvelle description.

3. Adaptation de certains aspects liés aux conditions d’élaboration du vin (pratiques culturales)

DESCRIPTION:

— Suppression de l’obligation de pratiquer la taille en vert à chaque campagne. Celle-ci est limitée aux situations qui la rendent nécessaire;

— Suppression de l’indication relative aux pratiques de lutte intégrée conditionnées à une analyse préalable;

— Suppression de la référence à un parfait état de maturité du raisin liée au titre alcoométrique naturel et à l’acidité équilibrée;

— Suppression de l’obligation de réaliser des contrôles périodiques de maturation après la véraison.

Le point 3.a du cahier des charges et le point 5 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification correspond à une reformulation de cette rubrique relative aux pratiques culturales, avec la suppression des exigences constituant une pratique habituelle et ayant pour objectif la gestion de tout vignoble. Il ne s’agit en aucun cas d’une modification significative du produit, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard, car elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS:

Concernant la taille en vert, il s’agit d’une correction logique, puisque bien que cette pratique soit habituelle, elle n’est utilisée que lorsqu’elle est nécessaire. Pour le reste, ces pratiques sont supposées être habituelles dans tout vignoble de qualité, bien cultivé. De même, l’équilibre entre acidité et titre alcoométrique naturel est une exigence élémentaire que doit satisfaire la matière première pour élaborer un vin de qualité. Il ne s’agit pas d’exigences propres à cette AOP et il n’est donc pas nécessaire de les mentionner expressément dans le cahier des charges.

4. Adaptation de certains aspects liés aux conditions d’élaboration du vin (pratiques œnologiques)

DESCRIPTION:

— Suppression de l’obligation de vinifier séparément les différents cépages;

— Il est précisé que la macération avant fermentation des cépages rouges dure au moins 24 heures et non «entre 24 et 48 heures», comme indiqué;

— Pour les vins rosés, la macération «pelicular» (pelliculaire) est remplacée par «pre fermentiva» (avant fermentation).

Le point 3.b du cahier des charges et le point 5 du document unique sont modifiés en conséquence.

Non seulement cette modification ne modifie pas les caractéristiques essentielles du produit, mais elle vise à les assouplir et à optimiser le travail dans les établissements vinicoles, afin d’obtenir un vin de qualité. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard, car elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS:

Ces modifications permettent d’adapter les pratiques d’élaboration aux méthodes actuelles de travail dans les établissements vinicoles. Elles permettent en effet d’assouplir certaines pratiques dont la rigidité n’avait aucun sens au regard de la qualité du vin, comme la vinification en séparant les cépages et le temps maximum de macération. Par ailleurs, la suppression de l’obligation de procéder à une macération pelliculaire ouvre la possibilité de recourir à un autre type de macération avant fermentation (carbonique).

5. Mise à jour de la description du produit

DESCRIPTION:

Comme indiqué pour la modification n° 2, une phrase du point 9.b. Caractéristiques du produit, est modifiée pour des raisons de cohérence avec la nouvelle description organoleptique.

Le point 9.b du cahier des charges et le point 8 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification ne change pas le lien. Il s’agit simplement d’une reformulation à des fins de cohérence avec la nouvelle description organoleptique. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard, car elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

MOTIFS:

Le texte relatif au lien est ainsi cohérent avec la nouvelle description organoleptique.

6. Modification de la rubrique relative à l’organisme chargé de la vérification du cahier des charges

DESCRIPTION:

Il est précisé que l’organisme en charge de la vérification du cahier des charges doit être un organisme de contrôle accrédité selon la norme ISO 17065, auquel l’institut technologique Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León a délégué des fonctions pour l’AOP «Urueña».

Cette modification concerne le point 9, paragraphe b), du cahier des charges. Le document unique reste inchangé.

Elle n’entraîne aucun changement pour le produit et elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33. Par conséquent, il s’agit d’une modification standard.

MOTIFS:

Reformulation de ce paragraphe à des fins d’amélioration.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Urueña

2. Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

1. VIN - Vin rosé

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Robe: les vins rosés ne présentent aucun signe de turbidité. Ils offrent des nuances allant de la pelure d’oignon au rose framboise. Nez: sans défaut. Arômes de fruits frais et/ou floraux et/ou caramélisés. Bouche: frais, équilibrés entre alcool et acidité. Longueur en bouche moyenne à élevée.

Les paramètres analytiques non décrits aux présentes doivent être conformes à la réglementation en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale 60,00 mEq/l Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 16,7 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 180

2. VIN - Vin rouge

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Robe: les vins rouges sont limpides ou légèrement troubles, avec des tonalités rouge pourpre à rouge tuile. Nez: sans défaut. Arômes de fruits rouges et/ou de fruits noirs. S’agissant de vins vieillis dans des fûts de bois, ils présentent des arômes épicés et/ou balsamiques. Bouche: équilibrés entre alcool et acidité, charnus. Longueur en bouche moyenne à élevée.

Les paramètres analytiques non décrits aux présentes doivent être conformes à la réglementation en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 13,00 Acidité totale minimale 60,00 mEq/l Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

La densité minimale de plantation est de 3 000 pieds par hectare.

La taille fruitière doit être la technique privilégiée et, lorsque nécessaire, les pieds doivent être taillés en vert afin de réguler la charge et l’équilibre entre la surface foliaire et le poids des cultures.

Un système d’irrigation goutte-à-goutte doit être utilisé.

Des techniques de lutte intégrée contre les organismes nuisibles doivent être appliquées.

Seuls les raisins sains peuvent être utilisés pour les vins portant la mention traditionnelle «Vino de pago».

Pratique œnologique spécifique

Les raisins doivent être sélectionnés avant d’arriver dans les cuves de fermentation.

Vins rosés: macération pelliculaire à froid et fermentation à une température contrôlée.

Vins rouges: macération avant fermentation à une température inférieure à 10 °C, pendant 24 heures au moins. Fermentation à une température contrôlée.

Des presses hydrauliques verticales ou pneumatiques doivent être utilisées.

Les vins doivent être vieillis en fûts de chêne français et américain.

Restriction applicable à la vinification

Rendement maximal d’extraction: 70 litres pour 100 kg de raisins.

5.2. Rendements maximaux

8 000 kilogrammes de raisins par hectare.

56,00 hectolitres par hectare.

6. Zone géographique délimitée

La zone géographique délimitée de l’AOP «URUEÑA» se situe dans la municipalité d’Urueña, dans la province de Valladolid. Il s’agit d’une portion de terres continue couvrant 78 hectares en tout, définie par les références ci-après du système d’identification des parcelles agricoles (SIPA) (*).

Polygone 1: parcelles 114, 117, 121, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 140, 168, 5154, 5155, 5156, 5157, 5158, 5159, 9022, 9023, 9024 et 10120.

Polygone 8: terrain 2 de la parcelle 101 et terrain 1 de la parcelle 9001.

Les parcelles détenues par le demandeur sont les suivantes: parcelles 114, 117, 121, 123, 124, 125, 127, 128, 132, 133, 168, 5158 et 5159 dans le polygone 1, ainsi que terrain 2 de la parcelle 101 et terrain 1 de la parcelle 9001 dans le polygone 8.

(*) Étant donné que le SIPA fait l’objet de mises à jour, veuillez noter qu’il s’agit de références à la version 2020.

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

MERLOT

SYRAH

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAIS

8. Description du ou des liens

8.1. Caractéristiques de la zone géographique. Facteurs naturels

Les caractéristiques géologiques, morphologiques, pédologiques et climatiques de la zone géographique définie au point 6 sont uniformes et diffèrent de celles des zones environnantes, comme expliqué ci-après. La zone géographique correspond à la description de ce que l’on appelle communément un «pago» ou un domaine viticole: une portion de terres unique et ininterrompue, traditionnellement consacrée à la culture de la vigne et présentant des caractéristiques pédologiques et microclimatiques propres, qui la distinguent des zones voisines. Cette uniformité et cette spécificité sont généralement déterminées par l’existence de caractéristiques physiques telles que les rivières, les cours d’eau et d’autres éléments qui définissent le paysage, ou par une combinaison de caractéristiques particulières propres à la zone mais pas à son environnement. Dans le cas précis de l’AOP «Urueña», la zone est délimitée par les cours d’eau formés par la rivière Sequillo et les ruisseaux Ermita et Veterinario. Les facteurs naturels qui ont une incidence sur cette zone délimitée sont les suivants:

La zone délimitée est située dans la municipalité d’Urueña, qui se trouve dans le bassin du fleuve Douro, à l’endroit où confluent la rivière Sequillo (un affluent du Valderaduey) et le ruisseau Ermita. La zone se trouvant au nord- ouest d’Urueña est une plaine située à une altitude comprise entre 710 et 720 mètres au-dessus du niveau de la mer et présentant des courbes de niveau sous-parallèles à la rivière Sequillo, au nord;

Urueña se situe dans la Communauté autonome de Castille-et-León, troisième région espagnole pour ce qui est de la superficie consacrée à la viticulture, et appartient à la province de Valladolid, berceau de cinq appellations d’origine. Elle se trouve donc dans une zone parfaitement adaptée à la viticulture et qui présente des conditions environnementales très favorables à la production de vins de qualité. Couplées à l’enthousiasme des viticulteurs, l’histoire et la culture viticoles de la région garantissent une capacité d’adaptation aux technologies et aux approches existantes comme futures;

Les résultats de l’étude de zonage intitulée «Estudio de Suelos y Ordenación del Cultivo de la Vid en el pago vitícola de Urueña (Urueña, Valladolid)» [Étude des sols et de la gestion de la culture de la vigne dans la région viticole d’Urueña (Urueña, Valladolid)], menée sur le terroir par une équipe de l’université polytechnique de Madrid, fournissent une description et une carte du lieu, et permettent de conclure ce qui suit: «Le croisement sur les différentes cartes des facteurs environnementaux étudiés (climat, type de roche, formation géologique, inclinaison, orientation et propriétés pédologiques) met clairement en évidence la spécificité du milieu géographique et l’adéquation de la zone de l’AOP “Urueña” pour la production de vins de qualité, étant donné que ses caractéristiques environnementales particulières la différencient et la distinguent des autres zones environnantes». Ces propriétés et ces caractéristiques sont communes non seulement aux parcelles détenues par le demandeur et actuellement consacrées à la production viticole, mais également aux parcelles adjacentes qui, couplées aux premières, constituent la zone délimitée.

8.2. Climat

Il ressort des données recueillies dans les stations du centre météorologique espagnol de Castromonte et de Villaderfrades, l’observatoire pour l’ensemble de la province de Valladolid (aéroport), ainsi que des données disponibles dans les stations agroclimatiques de Villapando et de Medina de Rioseco, qui appartiennent au réseau SIAR (système d’information agroclimatique pour l’irrigation), que la température relevée dans la région ne varie pas beaucoup, la région montagneuse du Monte de Urueña connaissant des précipitations plus faibles et les vallées enregistrant des températures plus élevées. Les plus fortes précipitations sont généralement observées en automne et les plus faibles, en été (l’ordre décroissant étant l’automne, le printemps, l’hiver et l’été). Au total, les précipitations atteignent environ 410 mm. D’une manière générale, la région ne présente pas de reliefs montagneux susceptibles de constituer des barrières, ce qui permet l’arrivée d’air humide en raison de l’influence océanique.

La période de végétation active s’étend d’avril/mai à octobre. La température moyenne annuelle est d’environ 11,4 °C. La zone enregistre en moyenne 2 650 heures d’ensoleillement par an.

Les chiffres relatifs à l’évapotranspiration indiquent un déficit en humidité par rapport aux données sur les précipitations.

Indices climatiques et bioclimatiques:

— indice climatique proposé par de Martonne et Emberger: semi-aride, type méditerranéen,

— diagrammes ombrothermiques de Gaussen: quatre mois secs (de juin à septembre),

— classification climatique de Köppen: Csb (climat tempéré avec un été chaud et sec, une température moyenne inférieure à 22 °C pendant le mois le plus chaud et des températures supérieures à 10 °C pendant plus de quatre mois),

— indice de Huglin (potentiel héliothermique): 1 940 à 2 000 degrés,

— indice intégral thermique effectif (indice de Winkler): environ 1 400 à 1 500 degrés (zone II).

Ces valeurs indiquent que la zone est adaptée à la culture des cépages utilisés dans la production de vins de qualité. L’AOP «Urueña» est située dans un mésoclimat unique et bien défini – différent de celui des 23 autres AOP originaires de la communauté autonome de Castille-et-León, dont les caractéristiques relatives sont façonnées par la protection conférée sur le versant oriental par le plateau voisin, qui est balayé par les vents (> 110 mètres), et par la proximité de la dépression et des plafonds de vallée du réseau de drainage.

8.3. Géologie, lithologie et géomorphologie

Le type de roche (lithologie) présent dans la zone de l’AOP «Urueña» est constitué de deux matériaux tertiaires (conglomérat rouge de Belver et faciès de Tierra de Campos s.l.) et de gisements quaternaires (terrasses et plafonds de vallée). Le matériau original est pierreux, caractérisé par une abondance de grandes roches disséminées tant en surface (issues du calcaire de la plaine) que dans le profil pédologique. Ce facteur a une incidence sur la qualité du produit final. La cémentation essentiellement calcaire des matériaux d’origine et découlant de la formation du sol est la principale raison pour laquelle la zone est isolée par les éléments géomorphologiques qui la rendent spécifique.

Le relief est basé sur cette lithostratigraphie qui façonne et influence le drainage. Les cours d’eau Sequillo, Ermita et Veterinario forment les frontières de la zone délimitée. La morphologie du relief qui en résulte est spécifique et parfaitement adaptée à la production de vins de qualité: doux, légèrement incliné vers les points de drainage et situé à une altitude comprise entre 710 et 720 mètres (qui ne représente que 1,8 % de la surface en altitude en Castille-et-León).

Le modèle numérique du terrain et les principaux collecteurs du réseau de drainage témoignent de l’importance du bassin hydrographique du Sequillo, qui détermine le faible relief et la légère inclinaison générale de la zone objet de l’étude vers le nord et son réseau de drainage secondaire, dominé par le ruisseau Veterinario sur la limite occidentale et par le ruisseau Ermita à l’est, ce qui permet à l’eau de s’écouler vers les trois côtés dans la direction de la pente.

8.4. Sols

Lorsque des études pédologiques de grande ampleur (très détaillées) sont menées, comme en l’espèce, l’unité de sol utilisée est la dernière catégorie de la classification (la série), car cela permet de déterminer et de définir la manière dont chaque unité spécifique doit être traitée. Les sols de la zone de l’AOP «Urueña» sont relativement variés, principalement en raison de la lithologie et du relief. Toutefois, d’un point de vue descriptif, il n’existe que deux profils pédologiques dans la zone délimitée: les alfisols [A/Bt/Bk(m)] et les inceptisols [A/Bk(m)], tous deux parfaitement adaptés à la culture de la vigne.

Les sols de la région présentent des niveaux de fertilité moyens à faibles. La teneur en matières organiques est moyenne à faible (0,75-1,5 %) et la teneur en azote est faible (< 1 %), tout comme le rapport carbone/azote (≤ 8 %). La faible teneur en oligoéléments est considérée comme un facteur ayant une incidence sur la qualité. Il convient également de noter que la capacité d’échange cationique (CEC) est moyenne à élevée (10-25 cmol+/kg d’argile et/ou de matières organiques).

Les catégories de texture pédologique dans la zone de l’AOP «Urueña» présentent peu de différences, le limon argilo-sableux constituant la catégorie prédominante. Aucune texture contrastée n’est observée. L’homogénéité du profil est une qualité très positive étant donné qu’elle régule le taux d’humidité (en réduisant l’écoulement) et la température. Grâce à la capacité de drainage du sol et à l’absence de variation du profil, ce qui limite l’écoulement, les terres finissent par absorber l’humidité.

La température moyenne annuelle du sol à une profondeur de 50 cm est supérieure à 15 °C mais inférieure à 22 °C (température mésique comprise entre 8 °C et 15 °C) et la différence entre les moyennes estivale et hivernale est supérieure à 5 °C. En raison du régime d’humidité xérique, le sol est sec au moins la moitié des jours où la température du sol est supérieure à 5 °C (il est sec pendant plus de 45 jours consécutifs au cours des 4 mois qui suivent le solstice d’été et humide pendant plus de 45 jours consécutifs au cours des 4 mois qui suivent le solstice d’hiver).

Les sols ont une bonne capacité de drainage. L’eau excédentaire est naturellement évacuée des terres de manière assez efficace, principalement par l’intermédiaire de la rivière Sequillo, dans laquelle se jettent le Veterinario et l’Ermita.

Un résumé des conclusions de l’étude sur l’environnement physique est présenté ci-après.

Le croisement sur les différentes cartes des facteurs environnementaux étudiés (climat, type de roche, formation géologique, inclinaison, orientation et propriétés pédologiques) met clairement en évidence la spécificité du milieu géographique et l’adéquation pour la production de vins de la qualité requise moyennant une gestion appropriée de la vigne.

Les parcelles qui composent la zone délimitée forment un ensemble harmonieux et les données spécifiques obtenues dans les études détaillées menées dans certaines d’entre elles s’appliquent aussi pleinement aux parcelles environnantes, étant donné qu’elles partagent les mêmes caractéristiques climatiques, géologiques, géomorphologiques et pédologiques.

La zone délimitée présente des caractéristiques spécifiques communes qui la distinguent des autres zones ayant été établies en tant qu’appellations d’origine dans la région.

8.5. Caractéristiques de la zone géographique Facteurs humains

Le facteur humain le plus important qui distingue Urueña est la manière unique dont les cépages se sont adaptés, principalement en raison des techniques de gestion de la vigne utilisées. Outre le Tempranillo, les cépages Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon se sont également parfaitement adaptés au domaine.

Le fait que les vignes sélectionnées se sont si bien adaptées contribue à atténuer les problèmes causés par le risque modéré de gel, qui se pose principalement entre octobre et fin avril (de fin septembre à fin mai pendant les années extrêmes).

En vue, également, de réduire au minimum les risques liés au gel, les vignes sont taillées à la fin de l’hiver et les travaux en vert débutent à la fin du mois de mai, lorsque le risque de gel est minime. Le labourage est effectué à intervalles réguliers afin d’éviter la prolifération des mauvaises herbes.

La macération avant fermentation à basse température permet le développement d’arômes fruités et variétaux stables. Le mélange est remué régulièrement pendant la fermentation, ce qui permet une excellente extraction polyphénolique et chromatique.

8.6. Caractéristiques du produit

Les vins bénéficiant de l’AOP «URUEÑA» sont uniques en raison de l’originalité de l’expression des cépages et parce qu’ils évoluent très favorablement avec le temps, ce qui renforce les aspects et la complexité propres à chaque cépage. Ils sont puissants en bouche, dotés d’une douceur résiduelle, très charpentés et caractérisés par des couleurs très stables. Ils se distinguent par leur équilibre, leur élégance et le caractère minéral qui leur confère une personnalité spécifique et unique.

Les rosés portant l’appellation «Urueña» présentent des tons rose framboise et les notes bleutées du cépage Syrah, qui occupe la plus grande partie de la superficie viticole. Les arômes de fruits frais prédominent au nez, tout comme quelques notes florales et caramélisées. La présence de fruits rouges est plus caractéristique des rosés produits à partir de Tempranillo.

Les vins rouges ont une robe très intense. Ils présentent une grande complexité aromatique due à la combinaison des cépages utilisés et se distinguent notamment par leur rondeur et l’absence de caractère piquant.

8.7. Interaction entre les facteurs naturels et humains et les caractéristiques du produit

La zone délimitée de l’AOP «Urueña» est une étendue de terres ininterrompue. Comme expliqué dans les sections précédentes, ses caractéristiques pédologiques et microclimatiques uniformes la différencient et la distinguent des autres paysages de la zone environnante. Elle est connue pour sa viticulture et les vins qui en résultent possèdent des caractéristiques ainsi que des qualités spécifiques et uniques, principalement dues à l’intervention humaine dans l’environnement en question. L’interaction entre les différents facteurs environnementaux étudiés (climat, lithologie et sols) montre que le milieu physique d’Urueña est très spécifique. En raison du choix des cépages et des décisions en matière de gestion prises sur le domaine, les vins produits sont caractéristiques et de haute qualité. Ce résultat est étayé par les considérations suivantes:

Le caractère unique des terrains qui composent la zone de l’AOP «URUEÑA» donne un effet propre au terroir. Les sols présentant un niveau de fertilité moyen à faible, une teneur en matières organiques moyenne à faible, une faible teneur en azote et une bonne capacité de drainage donnent lieu à des vins riches en extraits et en anthocyanes. La faible teneur en oligoéléments est considérée comme un facteur ayant une incidence sur la qualité.

La nature variée des sols du domaine, comme expliqué au point a) ci-dessus, est en soi un élément distinctif, car elle permet de déterminer et de définir la manière dont chaque unité doit être gérée, ce qui contribue à exploiter au mieux l’emplacement et à obtenir des vins plus complexes;

Les conditions agricoles et le climat permettent un long cycle de maturation après la véraison, assorti d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui se traduit par des arômes stables et complexes du fait de ce contrôle naturel de l’acidité du raisin. Les paramètres d’acidité, d’alcool et de structure sont parfaitement équilibrés;

La bonne acidité naturelle des raisins améliore considérablement la définition et la stabilité des couleurs, les vins obtenus étant ainsi mieux adaptés au stockage à long terme après la mise en bouteille. L’intensité des couleurs est le résultat des importantes variations de température observées en été;

Les cépages cultivés dans la zone de l’AOP «URUEÑA» y trouvent leur véritable expression: le Syrah est extrêmement puissant et onctueux et est doté d’une douceur résiduelle, le Cabernet Sauvignon permet de produire des vins puissants et bien structurés, le Merlot est très aromatique avec une saveur douce en bouche et, enfin, mais non des moindres, le Tempranillo, principal cépage cultivé dans la région, présente d’importantes notes fruitées et vieillit très bien en fûts;

La macération avant fermentation à basse température permet le développement d’arômes fruités et variétaux stables. Le mélange est remué régulièrement pendant la fermentation, ce qui permet une excellente extraction polyphénolique et chromatique.

8.8. Sur la base des éléments exposés ci-dessus, la zone géographique délimitée pour l’AOP «Urueña», qui est incluse dans la zone délimitée de l’indication géographique protégée (IGP) «Castilla y León», présente des caractéristiques sensiblement différentes de celles de cette dernière. Elle est également entourée par quelques-unes des AOP les plus importantes dans la région de Castille-et-León: l’AOP «Cigales» au nord, l’AOP «Ribera del Duero» au nord-est, l’AOP «Rueda» et l’AOP «Toro» au sud, et l’AOP «Arribes» au sud-ouest. Parmi celles-ci, l’AOP «Toro» est la plus proche et la plus similaire. Toutefois, même s’ils présentent les caractéristiques de l’IGP «Castilla y León», les vins de l’appellation «Urueña» possèdent également leurs propriétés distinctives qui ne se retrouvent ni dans les autres vins bénéficiant de l’IGP ni dans les vins couverts par l’AOP «Toro». Ces particularités ne se retrouvent que dans la zone délimitée (le «pago» ou domaine viticole) et non dans la zone environnante, qui ne compte en réalité aucun vignoble étant donné que les conditions dans lesquelles elle se trouve sont différentes.

En outre, la gamme de cépages utilisée dans la production de l’AOP «Urueña» est nettement différente des principaux assemblages de cépages cultivés dans les vignobles voisins les plus proches. Le cépage blanc Verdejo domine l’AOP «Rueda» (représentant plus de 98 % de la superficie viticole), tandis que le Tempranillo (y compris ses différents synonymes) est pratiquement le seul cépage cultivé dans les vignobles «Ribera del Duero», «Toro» et «Cigales», et la gamme de cépages utilisée dans la production de l’AOP «Arribes» est totalement différente, en ce qu’elle est constituée de cépages locaux de cette zone. Le Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Merlot représentent 75 % de la superficie viticole totale du domaine «Urueña», ce qui confère aux vins un profil organoleptique très caractéristique.

Une comparaison entre l’AOP «Urueña», l’IGP «Castilla y León» et l’AOP «Toro» est présentée ci-après.

Variétés de cépage rouge

AOP «TORO»: Tinta de Toro et Garnacha

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: variétés autorisées pour la communauté autonome de Castilla y León

AOP «URUEÑA»: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tinta del País (Tinta de Toro)

Rendement maximal (kg/ha)

AOP «TORO»: 6 000-9 000

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: 16 000

AOP «URUEÑA»: 8 000

Rendement d’extraction

AOP «TORO»: 70 %

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: 75 %

AOP «URUEÑA»: 70 %

Titre alcoométrique minimal (en % du volume)

AOP «TORO»: 12,5

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: 11

AOP «URUEÑA»: 13

Titre alcoométrique moyen (en % du volume)

AOP «TORO»: 15

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: 13

AOP «URUEÑA»: 14

Acidité totale moyenne (exprimée en grammes d’acide tartrique par litre)

AOP «TORO»: 4

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: 4,5

AOP «URUEÑA»: 5

Caractéristiques organoleptiques

AOP «TORO»: savoureux et structurés

IGP «CASTILLA Y LEÓN»: frais et fruités

AOP «URUEÑA»: élégants et équilibrés, dotés d’une douceur résiduelle

Enfin, la zone délimitée de l’AOP «Urueña» ne compte actuellement qu’un seul producteur (un seul établissement vinicole), raison pour laquelle ce dernier introduit la présente demande. À l’heure actuelle, aucun autre vigneron ou viticulteur n’a rejoint la demande d’enregistrement, de sorte qu’il n’est pas possible pour le moment de constituer un groupement de producteurs. Toutefois, de nouveaux vignerons pourraient s’établir dans les parcelles non détenues par le demandeur et de nouveaux établissements vinicoles pourraient y voir le jour (veuillez noter que ces parcelles représentent une superficie de 45,96 hectares appartenant à différents propriétaires) et qu’ils seraient en mesure de satisfaire aux exigences applicables aux produits vitivinicoles couverts par l’AOP «Urueña».

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition

La mention traditionnelle «VINO DE PAGO» peut être utilisée pour l’étiquetage des vins au lieu de «DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA» (appellation d’origine protégée);

Le millésime doit être indiqué sur les étiquettes des vins de l’AOP «Urueña», même si ces derniers n’ont subi aucun vieillissement;

Sous réserve du respect des conditions prévues par la législation applicable, les vins de l’AOP «Urueña» peuvent porter la mention «ENVEJECIDO EN ROBLE» (vieilli en chêne) ou «ROBLE» (chêne).

Lien vers le cahier des charges

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PCC+DOP+URUE%C3%91A_rev+1_CCa.docx/d4d57633-aeac-c256-60bd-75ea5ba7a4f0

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.