FR Journal officiel de l'Union européenne C 39/32

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2009/C 39/10)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«HAJDÚSÁGI TORMA»

No CE: HU-PDO-005-0391-21.10.2004

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium – Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Adresse: Kossuth Lajos tér 11. H-1055 Budapest Téléphone: (36-1) 301 44 19 Fax: (36-1) 301 48 08 E-mail: zobore@fvm.hu

2. Groupement:

Nom: Hajdúsági Torma Termékpálya Bizottság (Hajdúsági TOTEB) (Horseradish Product Line Committee) Adresse: Diószegi út H-4002 Debrecen Téléphone: (36-52) 412 919 Fax: (36-52) 442 545 E-mail: parmen@parmen.hu Composition: Producteurs/Transformateurs ( X ) Autres ( X )

3. Type de produit:

Classe 1.6 — Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

4. Cahier des charges:

(résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1. Nom: «Hajdúsági torma»

4.2. Description: L'appellation d'origine protégée «Hajdúsági torma» est conférée à la racine de certaines variétés de l'Armoracia rusticana (syn: A. lapathifolia) qui sont sélectionnées durant leur multiplication par bouturage dans la région du Hajdúság. La partie consommable du raifort est la racine, ou rhizome, qui se développe à partir de l'épaississement des racines primaires de l'année précédente qui sont utilisées pour la reproduction; une période d'approximativement 180 jours s'écoule entre la plantation et la récolte. Le raifort produit dans la région de Hajdúság possède des caractéristiques qui le distinguent nettement des autres variétés de raifort: son feuillage épais, vert sombre et foisonnant s'enroule sur lui-même dans son tiers supérieur alors que le rhizome est droit et cylindrique, marron clair à l'extérieur et blanc comme un os à l'intérieur. Il ne présente jamais un goût ligneux; sa teneur relativement basse en allyl isothiocyanate est à l'origine de la saveur piquante qui le caractérise et qui, par analogie avec le paprika doux dit «noble», est également qualifiée de «noble» («csípős-nemes»).

C'est la méthode de culture standardisée sur ados, qui s'est développée dans la région de production du Hajdúság, qui garantit au raifort du Hajdúság son apparence uniforme sur le marché.

La bouture comporte une excroissance de 3 ou 4 cm, appelée la «tête»; le corps cylindrique a un diamètre situé entre 1,5 et 5 cm et une longueur allant de 20 à 35 cm. La méthode de culture sur ados, qui s'est développée au fil des décennies, se distingue de la technique de plantation mécanique en biais employée dans d'autres régions d'Europe, ce qui fait que le raifort du Hajdúság diffère aussi nettement, y compris dans son apparence extérieure, des raiforts cultivés grâce aux autres techniques de production.

Le raifort tel qu'il est produit au Hajdúság a une teneur en matière sèche de 30 à 32 %. Il contient, sous sa forme séchée et râpée, des minéraux essentiels dans les quantités suivantes (g/kg): P: 2,1; K: 25,3; S: 7,7; Ca: 5,9; Mg: 3,1. Il contient également (en % par rapport au poids): 3,68 de fibres brutes, 0,34 de graisses brutes, 2,2 de cendres brutes, 1,08 de sucres, 7,63 d'amidon et 3,77 d'azote. Sa teneur en glucose-fructose-saccharose est de 11,8 % et celle en huile de moutarde (allyl isothiocyanate) de 14,4 g/kg en moyenne. Sa teneur en vitamine C varie à l'intérieur d'une large fourchette (de 26 à 150 mg/100 g), principalement en fonction des conditions climatiques dans la région de production et aussi selon que les exemplaires examinés font partie de la sous-variété du nord ou du sud.

4.3. Aire géographique: Le raifort de Hajdúság est produit dans une zone géographique continue et clairement définie de la région de Hajdú-Bihar. C'est la région de production du Hajdúság et les agglomérations suivantes s'y consacrent à la production: Debrecen (Debrecen-Haláp, Debrecen-Bánk), Létavértes, Újléta, Kokad, Álmosd, Bagamér, Vámospércs, Hosszúpályi, Monostorpályi, Nyírábrány, Nyíracsád, Nyírmártonfalva, Nyíradony.

4.4. Preuve de l'origine: L'organisme compétent pour coordonner les intérêts des producteurs et des commerçants est le Hajdúsági-TOTEB. Grâce à la mise en place d'un cercle de producteurs experts, cet organisme est en mesure de garantir à la fois la conformité du produit aux exigences quantitatives et qualitatives du marché et, par le biais d'un contrôle efficace des producteurs, l'uniformité de son apparence sur le marché.

Durant tout le cycle de production, les producteurs tiennent constamment à jour un journal de production.

Le journal de production doit préciser les points suivants:

le nom du producteur et les données permettant son identification,

le lieu de production (no du cadastre, zone, etc.),

le nom de la culture précédente,

la variété produite (lorsqu'elle est connue),

la date de la plantation et celle de la récolte,

la date des contrôles,

l'éventuelle appartenance à une entreprise de négoce,

la quantité commercialisée et le destinataire ou l'acheteur.

Les entreprises de négoce tiennent un registre sur la livraison du raifort qui permet, en partant du nom du producteur ou de son numéro d'identification, d'établir la provenance du raifort ainsi que la quantité mise sur le marché. Ce registre est à la disposition des agents chargés du contrôle.

Le raifort est mis sur le marché dans un emballage comportant le code identifiant l'entreprise de négoce et les numéros d'identification de chaque lot.

À la demande du producteur ou du distributeur, le Hajdúsági-TOTEB contrôle l'ensemble de processus de production chez le producteur et, si les conditions applicables sont remplies, les produits peuvent être pourvus d'une marque distinctive attribuée par cet organisme, à savoir: «Qualité contrôlée par la Commission de la filière du raifort du Hajdúság» («Hajdúsági Torma Termékpálya Bizottság által ellenőrzött minőség»). C'est le contrôle de qualité organisé et réalisé par le Hajdúsági-TOTEB, fondé sur divers examens complexes (physiques, chimiques, microbiologiques) réalisés par échantillonnage, en coopération avec le service régional chargé de la protection des plantes et des sols, qui fournit la base nécessaire à cet égard.

Le Hajdúsági-TOTEB participe également aux contrôles portant sur l'utilisation légale de l'appellation d'origine et le respect des règles relatives à l'emploi des indications géographiques.

4.5. Méthode d'obtention: Le mode de culture sur ados du raifort du Hajdúság le rend unique en son genre. Le sol, enrichi de nutriments, est retourné sur 50 à 60 cm de profondeur, puis il est disposé en ados de 30 à 40 cm de hauteur, espacés de 90 à 100 cm, à l'aide d'une fraise ou d'une charrue butteuse, en fonction de la structure du terrain. Les ados sont ensuite compactés en utilisant un rouleau spécial.

Le matériel de multiplication est planté dans les ados ainsi préparés. Ce matériel de multiplication (la bouture) est un morceau de racine coupé aux deux extrémités, sans ramifications, droit, sain, épais de 5 à 10 mm et long de 25 à 30 mm, choisi parmi les racines primaires produites l'année précédente.

Les boutures sont récoltées à l'automne ou au printemps, sélectionnées avec soin, nettoyées, coupées en marquant l'extrémité féconde, et rassemblées en bottes de 100 à 200 pièces pour le préforçage.

La plantation a lieu entre les dix derniers jours de mars et la fin du mois de mai. Elle se fait toujours manuellement: à l'aide d'un outil à repiquer spécialement développé à cet effet, la bouture est placée à la verticale sous terre, à 3-4 cm de profondeur, avec l'extrémité féconde vers le haut. Des herbicides protègent la zone ainsi plantée des mauvaises herbes.

Trois ou quatre semaines après la plantation — lorsque les boutures commencent à se développer –, on procède au tri des pousses. À ce moment-là, les boutures sont dégagées de l'ado sur 4-5 cm de profondeur et on conserve la plus belle des 1 à 5 pousses qui sont apparues à l'extrémité supérieure des boutures, les autres étant retirées, en même temps que les éventuelles racines situées au niveau du col. Cette opération permet de garantir la présence d'une «tête» unique sur chaque pied et le développement vertical de la partie souterraine de la pousse, le long de la bouture.

Durant le reste de leur développement, les plants font l'objet de soins minutieux et sont protégés des parasites et des maladies.

Seule l'irrigation permet d'obtenir une qualité et une quantité adéquates, mais la méthode est laissée au libre choix du cultivateur — cela peut aller de l'irrigation par inondation à celle, plus moderne, du goutte à goutte.

La récolte commence à la mi-octobre et se termine en général à l'arrivée du gel. Il arrive que, pour une raison quelconque, le raifort ne soit pas récolté à l'automne, mais cela ne pose pas de problème puisque que la plante hiverne sans perte de qualité à l'abri des morsures du gel, jusqu'à son extraction au printemps.

Déroulement de la récolte: après l'effeuillage, on coupe les racines primaires à 50-60 cm de profondeur sous la surface de l'ado à l'aide d'un tracteur équipé d'un appareillage spécial en forme de U. On sort manuellement les pieds ainsi soulevés, puis on les laisse sécher quelques jours.

Ensuite, le produit récolté est préparé de façon à devenir un produit commercialisable conforme aux exigences de l'acquéreur. Durant le nettoyage, on enlève la terre et les autres impuretés collées au raifort, on coupe les feuilles et on rassemble les racines primaires propres à la reproduction. Seul le raifort affecté à une catégorie donnée et comportant 5 % de traces de terre au maximum peut être livré.

Le raifort du Hajdúság est sélectionné et accepté en fonction des critères de qualité indiqués ci-dessous. Il est important de souligner que les caractéristiques intrinsèques des différentes catégories sont identiques et qu'elles se distinguent uniquement par l'apparence extérieure des produits. La marchandise de catégorie I est exclusivement destinée à être consommée fraîche alors que les autres catégories servent essentiellement de matière première en vue d'une transformation industrielle.

Catégorie I: le raifort est lisse, cylindrique, dépourvu de ramifications, intact et sain; il est d'une longueur supérieure à 20 cm, avec un diamètre supérieur à 25 mm au milieu. Il ne doit pas être fané, véreux ou fendillé. Les racines primaires ont été cassées pour être retirées. Les restes de nœuds laissés par les feuilles doivent être retirés de la partie supérieure en abimant le moins possible le corps du raifort. Catégorie II: cette catégorie correspond en tout point à la catégorie I, à l'exception du diamètre du milieu, qui est supérieur à 20 mm. Catégorie III: cette catégorie regroupe les rhizomes qui présentent des coupures dues à l'élimination des ramifications, qui sont légèrement fendillés ou véreux; leur longueur est supérieure à 15 cm et leur diamètre supérieur à 15 mm. Catégorie IV: il s'agit de la masse des rhizomes faiblement développés et des racines primaires plus épaisses. Ils ne doivent pas avoir la moindre marque de pourriture et doivent être longs de 10 cm avec un diamètre d'au moins 10 mm. Qualité émondée: il s'agit des pièces de catégorie I et II dont on a retiré les parties abimées par «les champignons, la pourriture ou les vers». La partie coupée ne peut totaliser plus d'un tiers de la surface du raifort. Le rhizome doit être long d'au moins 17 cm et son diamètre le plus grand doit être supérieur à 20 mm. Qualité racine: la longueur et le diamètre sont indifférents, mais ils doivent être exempts de substances étrangères, de moisi ou de pourriture.

L'emballage du raifort du Hajdúság se fait en fonction des exigences de l'acquéreur dans des sacs Raschel ou des sacs en plastique perforés. Conformément à la demande sur le marché, avant les fêtes de Noël et de Pâques, le raifort de catégorie I est également mis sur le marché dans des emballages individuels sous film rétractable.

4.6. Lien: Historique: Le raifort introduit par les anciens Hongrois dans le bassin de Carpates et celui qui s'y trouvait déjà sont des hybrides de variétés sauvages. La culture du raifort est mentionnée à partir du XVIIe siècle et son arrivée dans la région du Hajdúság date probablement du début du XIXe siècle. La production du raifort dans cette région a surtout pris son essor vers la fin des années 1800 et le début des années 1900. Avant le tournant du siècle, le raifort en tant que plante vivace ornait presque toutes les basse-cours dans la région du Hajdúság. Après, au début des années 1920, Gábor Szilágyi, le chef de vigne de Bagamer, de l'évêché de Várad, s'est fait rapporter d'Autriche un raifort «noble et succulent», l'a acclimaté puis multiplié en quelques années, grâce à une soigneuse sélection. Les villages de la région se sont également lancés dans la production donnant finalement naissance à la zone de production régionale actuelle dans les années 1940-50.

Facteurs naturels: Le raifort préfère les terrains creux où l'air est moite, il prospère dans la terre meuble, riche en humus et bien arrosée (humide). Parmi les facteurs naturels, c'est le terrain qui est le plus important. Plus le sol est meuble, plus la racine de raifort pousse de manière régulière, uniforme. Grâce à la souplesse du terrain, à sa bonne aération et aux conditions hydrologiques qui y règnent, les prairies alluviales ou marécageuses sablonneuses de la zone de production du Hajdúság sont exceptionnellement propices à la culture du raifort du Hajdúság. En effet, lorsque la bouture de la racine primaire dépasse la base de l'ado, elle ne rencontre pas d'obstacle dans cette terre meuble, de sorte que rien n'arrête sa croissance en longueur et le rhizome obtenu n'est ni chétif ni fourchu, mais toujours bien droit. Dans les prairies alluviales, la couche d'humus est épaisse de 100 à 110 cm, de couleur claire, avec une proportion d'humus de 1,5 % et l'eau souterraine coule à 120-140 cm sous la surface de la terre. Sur ce type de sol, on peut commencer la plantation du raifort plus tôt et le terrain reste toujours bien aéré, même en cas de précipitations plus importantes. Dans les prairies marécageuses, la couche d'humus est épaisse de 40 à 60 cm, de couleur foncée, avec une proportion d'humus de 1,5 à 2 % et l'eau circule juste en-dessous de la couche d'humus. Sur ce type de terrains, c'est plutôt lors des années où les précipitations sont moins fortes que l'on peut espérer une bonne production. C'est ce qui explique qu'autrefois, à l'époque où l'irrigation n'était qu'un rêve pour les fermiers, la région produisait quand même du raifort: en saison pluvieuse, le raifort poussait bien dans les zones de prairies alluviales, et lorsque la période de végétation était sèche, il poussait dans les prairies marécageuses. C'est l'un des éléments qui explique l'existence d'une culture du raifort dans la région du Hajdúság depuis déjà presque 100 ans.

Le caractère boisé et le relief légèrement ondulé du terrain donnent naissance à ce que l'on appelle une «ombre vagabonde» au-dessus des champs, les protégeant lorsque les rayons du soleil sont trop forts et empêchant la formation excessive de l'huile de moutarde. C'est pour cette raison que le raifort du Hajdúság a un goût toujours piquant, mais jamais désagréablement fort.

Facteurs humains: La technique de la culture sur ados est propre à la région de Debrecen. La disposition verticale des boutures dans les ados garantit une croissance droite des rhizomes. Cette technique est le résultat de presque une centaine d'années de «réflexions». Les producteurs se sont toujours efforcés, compte tenu des circonstances locales, de réduire ou de supprimer autant que possible l'énorme travail manuel notoirement lié à la culture du raifort, grâce aux voitures à cheval, puis aux machines. Les pionniers de la culture du raifort font aussi état d'un travail de la terre sur 80 à 100 cm de profondeur, ce qui n'était assurément pas facile au tout début du siècle. Il était alors impossible d'acheter en magasin les charrues servant à monter les ados et à sortir les pieds de terre, il fallait les fabriquer individuellement dans les forges locales. La technique de production qui contribue au caractère unique du raifort du Hajdúság a été développée et perfectionnée de génération en génération. La sélection continue et réfléchie opérée par les producteurs a donné naissance aux variétés — sélectionnées durant le bouturage — qui permettent le meilleur rendement, avec les meilleures qualités intrinsèques, dans les conditions climatiques et géologiques locales.

4.7. Structure de contrôle: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (Bureau de l'agriculture) en tant qu'organisme désigné comme compétent en matière de contrôle de la qualité des fruits et des légumes

4.8. Étiquetage:

— «Hajdúsági torma»,

— «appellation d'origine protégée» ou son abréviation (AOP),

— nom de l'entreprise de négoce,

— code d'identification du lot, en cas de contrôle effectué par le Hajdúsági-TOTEB:

— «Hajdúsági Torma Termékpálya Bizottság által ellenőrzött minőség» (Qualité contrôlée par la Commission de la filière du raifort du Hajdúság).

En cas d'emballage dans des sacs Raschel, les produits de la catégorie I sont placés dans des sacs verts, les produits de la catégorie II dans des sacs rouges, ceux de la catégorie III dans des sacs jaunes et ceux de la catégorie IV dans des sacs verts. La marchandise de qualité dite «émondée» est placée dans des sacs jaunes. Quant à l'emballage correspondant à la qualité «racine», aucune couleur ne lui est associée.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.