Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 444/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Komiški rogač»

No UE: PGI-HR-02634 — 18.9.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Komiški rogač»

2. État membre ou pays tiers

République de Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit:

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le produit «Komiški rogač» est mis sur le marché sous deux formes: Le «Komiški rogač»-fruit et le «Komiški rogač»-moulu.

Le «Komiški rogač»-fruit est le fruit techniquement mûr du cultivar autochtone de caroubier Komiški krupni issu de la région de l’île de Vis (aussi appelé Komiški veliki ou Komiški tusti) de la variété Ceratonia siliqua L., inscrite dans la base de données croate des ressources génétiques végétales (Croatian Plant Grenetic Resources database, numéro FRU00317).

Les caractéristiques organoleptiques du fruit «Komiški rogač» techniquement mûr sont les suivantes: couleur brun foncé, gousse allongée et légèrement courbée, arrondie aux extrémités, goût sucré et parfum de chocolat et de cacao et un arôme extrêmement puissant et intense qui rappelle également le chocolat et le cacao.

Les caractéristiques physiques du fruit «Komiški rogač» techniquement mûr sont les suivantes: surface légèrement flétrie, dure, lisse, brillante et brun clair; l’intérieur de la gousse est plus tendre (pulpe), structure friable avec des graines brun foncé, fermes, dures, courbes et légèrement aplaties. Le fruit mesure entre 10 et 20 cm, et pèse entre 17 et 40 grammes.

En termes de composition chimique, le produit «Komiški rogač»-fruit présente:

— une teneur totale en sucre d'au moins 40 %;

— une teneur minimale en calcium égale à 0,17 % (170 mg) de la matière sèche;

— une teneur minimale en protéines égale à 3,9 % (3,9 g) de la matière sèche.

Le produit «Komiški rogač»-moulu est obtenu par la mouture des fruits de caroubier mûrs puis séchés, issus du cultivar Komiški krupni.

Le produit «Komiški rogač»-moulu est brun clair et sa texture peut aller de lisse à grumeleuse. Lorsque la caroube moulue présente une texture lisse, celle-ci est agréable au toucher, alors que la texture grumeleuse est rêche au toucher. La caroube moulue a un goût sucré et un arôme plus intense de chocolat et de cacao que la caroube techniquement mûre sous forme de fruit. En effet, lorsque la gousse est broyée, un arôme très intense est libéré, qui est plus puissant que celui du fruit entier.

En termes de composition chimique, le produit «Komiški rogač»-moulu présente:

— une teneur totale en sucre d'au moins 40 %;

— une teneur minimale en calcium égale à 0,17 % (170 mg) de la matière sèche;

— une teneur minimale en protéines égale à 3,9 % (3,9 g) de la matière sèche;

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

…

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes clés de la production du «Komiški rogač» – récolte, entreposage, séchage et broyage – se déroulent exclusivement sur le territoire de l’île de Vis.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les caroubes techniquement mûres sont emballées dans des filets maillés, des boîtes en carton ou des boîtes en PVC prévues pour la conservation des aliments, dans des conditionnements allant de 1 à 25 kg et portant l’appellation «Komiški rogač». Les emballages de caroubes mûres entières destinés au marché peuvent contenir jusqu’à 60 fruits par kilogramme. Les caroubes techniquement mûres peuvent se présenter en vrac.

Le produit «Komiški rogač»-moulu est conditionné dans des sacs en papier ou des boîtes en carton, allant de 0,1 à 1 kg, et portant l’appellation «Komiški rogač». Par ailleurs, à l’état de produit fini, le «Komiški rogač»-moulu se commercialise également en vrac.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

...

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique où le «Komiški rogač» est produit comprend l’île de Vis, qui est délimitée par une frontière côtière naturelle et séparée des îles voisines et du continent par la mer. Elle se situe entre 43° 12" et 43° 5' 6" de latitude nord et 16° 3' et 16° 15' 48" de longitude est, dans la partie centrale de la mer Adriatique. D’un point de vue administratif, l’île de Vis fait partie du comitat de Split-Dalmatie et comprend deux villes administratives, Vis et Komiža.

5. Lien avec l’aire géographique

Le «Komiški rogač» est lié à l’île de Vis en raison des caractéristiques spécifiques de ce produit (résultant d'une tradition de culture et de production et des conditions géographiques) et de sa renommée.

Spécificité de l’aire géographique

L’île de Vis se trouve dans la zone climatique méditerranéenne et bénéficie donc d’un climat méditerranéen (climat Csa, selon la classification climatique de Köppen) caractérisé par des étés chauds. Sa position géographique, c’est-à-dire la distance entre l’île de Vis et celles qui l’entourent et le continent, détermine les caractéristiques climatiques de l’île. Elles sont fortement influencées par la mer, responsable de températures annuelles moyennes et d’un ensoleillement assez élevés. La température moyenne annuelle est de 17 degrés Celsius et l’ensoleillement annuel s’élève à environ 2 800 heures d’ensoleillement, ce qui permet aux caroubes de se gorger d’une quantité conséquente de sucre et de la stocker.

Le mode de production traditionnel du «Komiški rogač» sur l’île de Vis se fonde sur une connaissance préalable des conditions météorologiques optimales pour la récolte des fruits; il est important de cueillir les fruits avant les pluies de la fin de l’été et du début de l’automne (fin août, début septembre), car si ce n’est pas le cas, le fruit absorbe l’eau et devient périssable, ce qui nuit à l’apparence et à la qualité du produit, ainsi qu’à sa conservation et à sa capacité à être transformé (mouture).

Les fruits sont récoltés une fois qu’ils sont arrivés à maturité, lorsque le «Komiški rogač» dans sa totalité prend une teinte brun foncé, devient sucré et développe un arôme qui rappelle celui du chocolat et du cacao, grâce à la grande quantité de sucre que contient le fruit. Lors de la récolte, le cueilleur se fie à son expérience personnelle, laquelle repose sur des connaissances transmises de génération en génération qui lui permettent d’apprécier la maturité du fruit en examinant, en touchant, en ouvrant et en goûtant celui-ci, prélevé au hasard sur les arbres, pour déterminer si, vu son aspect extérieur, la structure de sa pulpe et son goût, il est prêt à être cueilli, conservé et transformé (moulu). Lorsqu’il observe les caractéristiques externes et la structure de la pulpe pour en établir la maturité technique, le cueilleur vérifie en outre la longueur moyenne du fruit, sa couleur brun foncé et la fermeté de la cosse au toucher; il procède à une coupe transversale du fruit pour apprécier la couleur brun clair et la friabilité de la pulpe; ensuite, il le goûte et le hume pour évaluer son goût sucré caractéristique et son arôme de chocolat et de cacao.

L’arboretum de caroubiers à Komiža, qui héberge des arbres de plus de 500 ans, témoigne de la tradition de culture du caroubier sur l’île de Vis (J. Božanić, 2008, Carob Tree in the Mediterranean Landscape Imaginary). Un compte rendu publié dans le journal local «Viška ric» («Spasimo rogače», Viška ric, Božanić, J., 1.12.1986) témoigne de la tradition de culture et de production de «Komiški rogač» sur l’île de Vis, et plus particulièrement de son importance historique et économique pour cette île. Il y est fait état d'une proposition de protection de la zone de Komiža - Norpina, qui possède des plantations de caroubiers extrêmement denses et anciennes, en la désignant comme terre agricole exceptionnelle.

Il existe aussi un autre témoignage de la tradition consistant à moudre les caroubes, qui remonte à 1980, année lors de laquelle l’association agricole de Komiža a acheté un moulin à marteaux. Ensuite, en 1997, un séchoir à caroubes a été construit (Demaria, Z., 2011, «Mogućnosti uzgoja rogača na otoku Visu», travail de fin d'études, faculté d'agronomie de l'université de Zagreb – université de Split et Institut des cultures de l'Adriatique et de mise en valeur du karst, Split, p. 11). Encore aujourd’hui, le processus de transformation des caroubes se déroule selon les pratiques de production traditionnelles.

Spécificité du produit

Le «Komiški rogač» se reconnaît à son fruit en forme de haricot qui arrive à maturité lorsque sa taille atteint de 10 à 20 cm et son poids de 17 à 40 grammes, ainsi qu’au goût et à l’arôme sucrés de chocolat et de cacao, plus prononcés que ceux que l'on retrouve dans des produits similaires. Pour que le «Komiški rogač» ait ce goût et cet arôme caractéristiques sucrés, le fruit doit présenter une teneur élevée en sucre, au minimum 40 %.

Le «Komiški rogač» est un condiment prisé, utilisé comme ingrédient dans plusieurs plats, boissons et pâtisseries sucrés (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija: Komiški rogač: Dugovječni stanovnik Mediterana koji je othranio generacije otočana, 2019).

Grâce à son goût sucré et à son arôme de cacao et de chocolat caractéristiques, le «Komiški rogač» est surtout apprécié dans les préparations sucrées et constitue un ingrédient utilisé dans de nombreuses préparations sucrées, comme des crèmes, des gâteaux, des boissons sucrées. Il figure aussi dans des recettes pâtissières de chefs contemporains, dans lesquelles il est utilisé comme ersatz du sucre et d'autres édulcorants habituellement utilisés, et comme un ingrédient qui apporte une note reconnaissable au produit fini (BioandBio recepti, «Komiški rogač na vruće»; Coolinarika by Podravka, «Torta od rogača»; BioandBio recepti, «Rogačnjača koju ćeš voljeti do zadnjeg komadića»; Slatka tvornica Medenko, «Sladoled od rogača»).

Grâce à son parfum et son arôme, le «Komiški rogač»-moulu est régulièrement utilisé en cuisine pour préparer des plats sucrés auxquels il donne une saveur et un arôme reconnaissables, comme en témoigne la recette du gâteau à la caroube et aux pommes garni de crème au chocolat et de caramel salé («Bake me», par Nina Mrvica, «Kolač od rogača i jabuke s kremom od čokolade i slanog karamela»).

Lien causal

Les conditions climatiques sur l’île de Vis, avec des températures moyennes et un ensoleillement annuel assez élevés, favorisent la croissance et le mûrissement du «Komiški rogač». Les fruits mûrs se reconnaissent à leur dimension, c’est-à-dire leur longueur et leur poids, ainsi qu'à leur goût et leur arôme sucrés.

La culture et la production de «Komiški rogač», présentes sur l’île de Vis depuis l’Antiquité, sont nées des pratiques de production locales uniques que les habitants de l’île ont développées sur plusieurs centaines d’années.

Depuis bien longtemps, la population de l’île de Vis connaît et utilise l’interaction naturelle entre les températures moyennes annuelles et le nombre d’heures d’ensoleillement annuel, qui exerce une influence favorable sur les caractéristiques finales du produit. C’est en effet l’interaction de ces facteurs qui lui donne son goût et son arôme sucrés spécifiques, qui rappellent le chocolat et le cacao.

Selon les résultats d’une enquête menée auprès d’environ 1 000 personnes concernant la renommée du produit «Komiški rogač» et son lien avec la région de l’île de Vis, près de 82 % des sondés ont déclaré connaître le produit et l’appellation «Komiški rogač», jusqu’à 88 % d’entre eux considérant ce produit comme un produit originaire de l’île de Vis. De même, 69 % des sondés ont répondu positivement à la question de savoir s’ils avaient déjà consommé ce produit. En outre, les sondés ont mentionné les deux formes actuelles du produit, le «Komiški rogač»-fruit et le «Komiški rogač»-moulu, comme formes les plus courantes sous lesquelles le produit est consommé; 74 % d’entre eux avaient déjà mangé le fruit contre 84 % pour le « Komiški rogač»-moulu (CEDRA Split, Findings of a survey on «Komiški rogač», 2017).

Le lien entre l’appellation «Komiški rogač» et l’aire géographique de l’île de Vis apparaît dans la promotion touristique du syndicat d’initiative de Komiža; dans le cadre de l’offre touristique et culturelle de l’île de Vis, ce dernier inscrit depuis déjà de nombreuses années un événement local consacré à la culture de la caroube, «Dani rogača» («Les journées de la caroube»), dans le programme de manifestations «Ljeta u Komiži» («Les étés à Komiža»). Cet événement se déroule au mois de septembre à Komiža, et à cette occasion, diverses activités sont organisées, notamment des ateliers pédagogiques sur la caroube, une visite du moulin où sont moulues les caroubes et des dégustations de nombreuses spécialités locales à base de caroube. Les propriétaires privés qui mettent leur bien en location sur l’île de Vis profitent de la renommée du «Komiški rogač» pour promouvoir leur logement pendant la période durant laquelle se déroule l’événement «Dani rogača».

Toujours utilisé à Komiža actuellement, l’ancien slogan accrocheur local «Zoc? Za rogoc!» atteste également du lien entre l’appellation et l’aire géographique de l’île de Vis. En effet, l’association des écoles Bravura de Vis l’utilise pour étiqueter deux de ses produits insulaires locaux: le sirop de caroube et la confiture de caroube.

Le caractère reconnaissable, la renommée ainsi que le lien entre l’aire géographique et le «Komiški rogač» sont confirmés par le label Hrvatski otočni proizvod - HOP (produit insulaire croate) obtenu en 2016, que délivre le ministère du Développement régional et des Fonds de l’Union européenne, dans le but de soutenir les producteurs insulaires dans la production de produits d’origine autochtone («Katalog HOP», 2016, pp. 41 et 263).

Référence à la publication du cahier des charges

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Komiski_rogac_18052022.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.