ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(68)1016
Vol.1968/0183

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(68)1016 final
Bruxelles ,le20décembre 1968
Proposition modifiée d'une
DIRECTIVE DUCONSEIL
relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges
intracommunautaires decertains viandes fraîches découpées
(présentée parlaCommission auConseil envertu de
l'article 149 ,alinéa 2CEE)
C0M(68 )1016 final

Propositiou modificod'une
DIRECTP/g-iHJCCNSEIL
relativeàdesproblèmessanitaires enmatière'd'échangesintra-,;
communautaires decertainesviandesfraîchesdécoupées »
(présentée ,parlaCommissionauConseil .onvertude-,
LaCommission"e^Ate^"àîf'Cons^S)le2mai19^8uneproposition
dedirectiverelativeàdesproblèmessanitairesenmatièred'échanges
intracommunautaires decertainesviandesfraîchesdécoupées.
'LeParlementeuropéen,consultéparleConseil,aapprouvécette
proposition,sousréservedequelquesmodifications ,le27-»juillet .1.968.
Toutefois,afinderépondreauvoeuexprimé,.parailleurs,payle
Parlementeuropéenetparlesexpertsagricolesetvétérinaires duConseil,
laCommission,abandonnantlaformeinitialequ1elle;avaitpréconiséed'une
directive ,autonome"viandesfraîchesdécoupées",aétabli,conformément .,à
l'article149deuxièmealinéa,du,traitéCEE,unenouvelleprçpoçitionten­
dantàintégrerdansladirectivede1964touteslesdispositions relatives
auxviandesfraîches. ...
Parrapportàlaproposition .initiale,letexteôi-joint'nf,est'
donc,essentiellement ,qu'unaménagementrelevantdelatechnique ^législa­
tiveetnecomportantaucunemodification fondamentale .y.alieu,de''
noteràcetégardquelasuppression desdispositions prévoyantlamise''
enoeuvredelaprocéduredu-Comitévétérinaire permanent ,ne-constitue
pasunemodification despropositions delaCommission ;en"effet,'il.
n'estpasnécessairedemaintenircespropositions,'faites-ppécialèment 7'
pourlesviandesdécoupées,puisqueparailleurs,àl'occasiondel'e^atnen
delaproposition dedirectivetransmiseauConseille19«2.1968 .(doc.
CCM(68)77finaldu16.2.1968),ettendantàmodifierladirectivede^19.64»
undébatgénéral,au.seindugroupede.travailduConseil,doitpermettre
dedéfinirl'ensembledescaspourlesquels,dansledomainedesviandes
fraîches,lerecoursàunetelleprocéduredoitêtreprescrit

-?-
I.Letitreestamodifierdelafaçonsuivante:'T-roposition d'unedirective
duConseilmodifiant,encequiconcernelesviandesfraîchesdécoupées,la
directivedu26juin1964relativeàdesproblèmessanitairesenmatière
d'échangesintracommunautaires deviandesfraîches"»
II.Lestroispremiersconsidérants sontmaintenus ;touslesautressont
supprimésetremplacésparlesconsidérants suivants :
"considérant %uecerapprochement pout&troentreprisenétendantà.
certainesviandesfraîchesdécoupéesl'effet -desdisposi­
tionsprévuesparla'directiveprécitéedu26juin1964Iqu'enparticu­
lierilyalieuderendreuniformeslesconditionsd'hygiènedansles
"établissements dedécoupeetdedésossage,lesrèglesenmatièrede
"stockageetdetransportdesviandesdécoupéesainsiquelesconditions
"dedélivranced'uncertificat desalubritédestinéàgarantirqueles
"échangesintracommunautaires deviandesrépondentauxprescriptions com-
"munautaires ;
"considérant qu'ilconvientdemême,àl'exempledecequiadéjàétéfait
"parailleurspourlesautresviandesfraîches,delaisserauxEtatsmem-
"breslesoind'agréerlesétablissements dedécoupeetdedésossageainsi
"quedeveilleraurespectdesconditionsprévuespourcetagrément ;que,
"danslemêmeesprit,ilimportequelesEtatsmembresdisposentdelafa­
cultéderefuserl'introduction dansleurterritoire deviandesquis'avé­
reraientimpropresàlaconsommation humaineouquinerépondraient pas
«auxdispositions communautaires enmatièresanitaire 5
"considérant qu'ilconvient,enfin,dedonnerauxexpéditeurs deviandes
"découpéeslesmêmesgarantiesquecellesprévuesparladirectivede1964
"pourunexpéditeurdesautresmorceauxdeviandesfraîches,danslecas
"d'uneinterdiction oud'unerestriction émanantdel'Etatmembredesti­
nataire".
•••I•••

-3-*
III.Ledispositifetlesannexessontremplacesparletextesuivant:
Articlepremier
LadirectiveduConseil ;du26.6.1964relativeàdesprdblèmessanitaires
enmatièred'échangesintracommunautaires deviandesfraîches,modifiée
parladirectiveduConseildu25.lO.i966,estmodifiéecommeileststi-
paléauxarticlessuivants.
Article2...-
1.L'article3paragraphe 1e3tremplacé..parletextesuivant:
"1.ChaqueEtatmembreveilleàcequeseulessoientexpédiéesdeson
territoireversleterritoired'unautreÉtatmembredesviandes
fraîchesqui,sanspréjudicedesdispositions del'article8ré­
pondentauxconditionssuivantes :
.A.,Lorsqu'ils'agitdecaroasse§!,demi3 etquartiers,
;•>•'a)ellesdoiventavoirétéobtenues <dattâ'unabattoiragrééet
contrôlé ,"rconformément à'l'article4paragraphe 1|
b)ellesdoiventprovenird'unanimald§.boucheriequiait,
conformément auxdispositions duchapitre^IV del'annexeI,
faitl'objetd'uneinspectionsanitaireantemortemassurée
parunvétérinaire'officieletaitétéconsidéré,àlasuite
deoetexamen,propreàl'abattagepourleséchangesintra­
communautaires deviandes .fraîches;
.ic)ellesdoivent,conformément auxdispositions duchapitreV
del'annexeI,avoirété.traitéesdansdesconditionsd'hy­
giènesatisfaisantes 5 •
v-,d).elles,doivent,conformément auxdispositions ,duchapitreVT
del'annexeI,avoirétésoumisesàuneinspectionsanitaire
;'. .postmortemparunvétérinaireofficiel,etn'avoirprésenté
>:1:i:.jaucune.altération,,à.1.'exceptiondeslésionstraumatiques
survenuespeuavantl'abattage,demalformations oud'altéra­
tionslocalisées,pourautantqu'ilsoitoonstaté,aubesoin
è••I*•*

-£-
par des examens delaboratoire appropriés qu'elles neren­
dent paslacarcasse etlesabats correspondants impropres
àlaconsommation humaine oudangereux pour lasanté humaine 5
e)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre IX
del'annexe I,être munies d'unmarquage desalubrité ;
f)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XI
del'annexe I,être accompagnées ,aucours deleur transport
?
vers lepays destinataire ,d'uncertificat desalubrité ;
g)elles doivent ,conformément .auxdispositions duchapitre XII
del'annexe I,être entreposées après l'inspection post mortem
dans desconditions d'hygiène satisfaisantes ,àl'intérieur
d'abattoirs etateliers dedécoupe agréés etcontrôlés confor­
mément àl'article 4paragraphe 1,oud'établissements frigo­
rifiques agréés etcontrôlés ,ausens del'article 4paragra­
phe 4;
h)elles doivent ,conformément auxdispositions duchapitre XIII
del'annexe I,être transportées vers lepays destinataire
dans conditions d'hygiène satisfaisantes .
B.Lorsqu' ils'agit demorceaux plus petits quelesquartiers ou
deviandes désossées , '
a)ilsdoivent avoir étédécoupés dans unatelier dedécoupe
agréé etcontrôlé conformément àl'article 4paragraphe 1;
b)ilsdoivent avoir .étédécoupés àpartir deviandes répondant
auxprescriptions duchapitre VIIdel'annexe I,etprovenir
-soit deviandes fraîches ,indigènes ,répondant auxcondi -
po;.nt itions du/àci-dessus ,.àl'exception desalinéas f)eth)
mais transportées conformément .auxdispositions duchapi­
treXIII del'annexe I,
-soit deviandes fraîches introduites enprovenance d'un
autre Etat membre etquirépondent auxconditions dupoint
Aci-dessus ,
••••/ •••

-soitdeviandesfraîches -importéesenprovenancedepays
tiers,etquirépondentauxconditionsprévuesparles
-;dispositionsnationales "prisesconformément à1'article9*
jusqu'àl'entréeenapplication dedispositions communau­
taireséventuelles ;
' ■\'■''
c)ilsdoiventégalement
-êtreentreposés,dansdesconditionscorrespondant aux
dispositions duchapitreXIIdel'annexeI,
-avoirétésoumis,conformément auxdispositions duchapi­
treVIIIdel'annexeI,aucontrôleassuréparunvété-;
rinaireofficiel. ■
• *
-répondre,quantàleuremballage,auxprescriptions ducha­
pitreXdel'annexeI,
-satisfaireauxconditionsviséesci-dessusauparagraphe .
Ac),e),f)eth)
Lesdispositions suivantessontajoutéesauparagraphe 1del'article3
"2.Toutefois,sil'Etatmembredestinatairel'autorise,lesconditions
viséesauxpointsAetBduparagrapheprécédentnesontpasobli-
.gatoirespourlesviandesdestinéesàtinautreusagequelaconsom­
mationhumaine;danscecas,l'Etatmembredestinataireveilleà
cequelesviandesnepuissentêtreutiliséesàd'autresfinsque
cellespourlesquellesellesontétéintroduites."
Leparagraphe 2del'article3devientleparagraphe 3etsonpremier
alinéaestmodifiédelafaçonsuivante s
"3»Aucoursdel'inspectionpostmortemviséeauparagrapheIAd)et
ducontrôleviséauparagraphe 1Bc)deuxièmetiret,levétérinaire
officielpeutêtreassisté,quant"auxtâchespurementmatérielles ,
pardesauxiliairesspécialement formésàceteffet."
Leparagraphe3del'article3devientleparagraphe4«■'

-β-
'Article3
Isparagraphe 1.del'artiole4estmodifiédelafaçonsuivantet
"1.L'autoritécentralecompétentedel'Etatmembresurleterritoireduquel
setrouvel'abattoiroul'atelierdedécoupeveilleàcequel'agrément
prévuàl'article3paragraphe 1Aa)etBa)nesoitaccordéquesiles
dispositions deschapitresI,IIetIIIdel'annexeIsontrespectées *
elleveilleégalementaucontrôlepermanentdurespectdecesdisposi­
tionsparunvétérinaireofficieletauretraitdel'agrémentlorsqu'une
ouplusieursdecelles-cinesontplusrespectées."
Article4 ,
Al'article6paragraphe 1,lepointAestremplacéparletextesuivant s
"A.Interdisent oulimitentl'introduction dansleursterritoires despro­
duitssuivants :
a)lesviandesfraîchesenpetitsmorceauxdontlepoids,parmoroeau,
estinférieurà3kg»notammentlaviandehachéeetlesviandesmor­
celéesdemanièreanalogue;
h)lesviandesdécoupées,préemballées dansdesunitéscommerciales in­
divisibles ,destinéesàêtrevenduesdirectement auconsommateur ;
c)lesabatsséparésdelacarcasse;
d)lesviandesfraîchesdesolipèdes 5
e)lesviandesfraîchesnondestinéesàlaconsommation humaine."
Article5
*
Al'annexeI,chapitreIparagraphe 1,
a)ledébutdel'alinéam)estremplacéparletextesuivant:"Dansles
locauxoùl'onprocèdeàl'abattageetautravaildesviandes:";
b)lapremièrephrasedel'alinéap)estmodifiédelafaçonsuivante:
"Uhèinstallation permettantl'approvisionnement eneauexclusivement
potablesouspressionetenquantitésuffisante";
..♦Im..

-7-
c)l'alinéaq)estmolifiécommesuit:"Uneinstallation foux-nissantune
quantitésuffisanted'eau,potablechaude."..
Article6
LechapitreIIdel'annexeIestremplacéparlesdispositions suivantes :
^ t
"ChapitreII
Conditionsd'agrémentdesateliersdedécoupe
2»Lesateliersdedécoupedoiventcomporter :
a)unlocalfrigorifique suffisammentvastepourlaconservation des
viandes;
t>)unlocalpourlesopérationsdedécoupageetdedésossageainsi<[ue
pourlesopérationsdeconditionnement prévuesaun®4$5
c)unlocalpourlesopérationsd'emballageprévuesau.n°45etpour
l'expéditiondesviandes;
d)unlocalsuffisamment' aménagé,fermantàclé,àladisposition ex­
clusiveduservicevétérinaire ; '
e)unlocalpourvud'unappareillagesuffisantpourrendrepossibleun
examentrichinoscopique ,pourautantqu'untelexamensoifeffectué
dansl'établissement ;
f)desvestiaires,deslavabosetdesdouchesainsiquedes.cabinets
d'aisanceavecchassed'eau,cesderniersnepouvantouvrir .direc­
tementsurleslocauxdetravail;leslavabosdoiventêtrepourvus
d'eaucourantechaudeetfroide,dedispositifs pour:lp.nettoyage
etladésinfection desmainsainsiqued'essuie-mains ..àn'utiliser
qu'uneseulefoisjdeslavabosdoiventêtreplacésàproximitédes
•.cabinetsd'aisancej..., .■•;
g)*desrécipientsspéciaux,étanches,enmatériauxinaltérables ,munis
d'uncouvercleetd'unsystèmedefermetureempêchantd'ypuiser,
destinésàrecevoirdesviandesoudesdéchetsdeviandes .provenant
dudécoupageetnondestinésàlaconsommation humaine,ouunlocal
fermant ,à,clédestinéàrecevoircesviandesçtdéchets ■>..siléur
aboncjLanc.e -le.rendnécessaire -,ous'ilsnesontpasenlevés.'oudétruits
àlafindechaquejournéedetravailj -
•••/■««

-S-
h)Dansleslocauxprévusauxalinéasa)etb):
-unsolenmatériauximperméables ,facilesànettoyeretàdésin­
fecteretimputrescibles ,pourvud'unepentelégèreetd'unré­
seaud'évacuationappropriépourl'écoulementdesliquidesvers
desorificesgrillagésmunisd'unsiphon,
-desmurslissesenduits,jusqu'àunehauteurd'aumoinsdeuxmè­
tres,d'unrevêtement oud'unepeinturelavableetclairetdont
lesanglesetlescoinssontarrondis 5
i)Dansleslocauxprévusauxalinéasa)etb)undispositifdere­
froidissement permettantdemaintenirlesviandesenpermanenceà•-
unetempératureinterneinférieure ouégaleàplus7°Cj
j)Unthermomètre ouuntéléthermomètre enregistreur ;
k)Desaménagèmentstelsqu'ilspermettentd'effectuerà.toutmoment
etd'une•manièreefficacelesopérationsd'inspectionetdecon­
trôlevétérinaireprescritesdanslaprésente ,directive f
l)Desaménagementstelsqu'ilsassurentuna,:aérationsuffisantedans
leslocauxoùl'onprocèdeautravaildesviandes;'
m)Dansleslocauxoùl'onprocèdeautravaildesviandes,unéclai­
ragenaturelouartificiel nemodifiantpaslescouleurs|
n)Uneinstallation permettantl'approvisionnement eneauexclusive­
mentpotablesouspressionetenquantitésuffisante ;toutefois,
àtitreexceptionnel ,l'utilisationd'eaunonpotablepourlapro­
ductiondelavapeurestautorisée,sousréservequelesconduites
installéesàceteffetnepermettentpasl'utilisation decetteeau
âd'autresfinsj
o)Uneinstallation fournissantunequantitésuffisanted'eaupotable
chaude;
.p)Un'.dispositif d'évacuationdeseauxrésiduairesqui,répondeauxexi
gencesdel'hygiène;
q)Dansleslocauxoùl'onprocèdeâutravaildesviandps,desdispo­
sitifssuffisantspermettantlenettoyageetladésinfection des
mainsetdumatérieldetravail;
##•/•••

r)Unéquipementrépondantauxexigencesdel'hygiènepour
-lamanutention desviandes,
-ledépôtdesrécipientsutiliséspourlaviande
defaçonàempêcherquelaviandeoulesrécipientsentrenten
contactaveclesol5
■ * •"»•
s)Desdispositifsdeprotectioncontrelesinsectesetlesrongeurs;
t)Desdispositifsetdesoutilsdetravailcomme,parexemple,lesta­
blesdedécoupe,lesplateauxdedécoupeamovibles,lesrécipients,
lesbandestransporteuses etlesscies,enmatièrerésistantàla
corrosion,nonsusceptibles d'altérerlesviandes,facilesànet­
toyeretàdésinfecter."
Artide7
Al'annexeIchapitreIII
a)Letextesuivantostinséréentrelapremièreetladeuxièmephrasedel'alinéaa)paragraphe 3î-"Lepersonnelaffectéàl'abattagedes.animaux,autra-
■vailetàlamanipulation desviandesesttenudeselaveretdesedé­
sinfecterlesmainsplusieursfoisau.coursd'unemêmejournéedetra-^
vailainsiqu'àchaquereprisede,travail."
b)Leparagraphe 5estmodifiécommesuits"Lesviandesetrécipientsqui
lescontiennent nedoiventpasentrerencontactdirectaveclesol."
c)Lesparagraphessuivantssontajoutésàlasuiteduparagraphe 6:
"7»L'utilisation ,de.1-'eau.potableest'imposéepourtouslesusages;
toutefois,àtitreexceptionnel ;,,l'utilisationd'eaunonpotable
pourlaproductiondela..vapeurestautorisée,,sousréservequeles
■■■•conduites'installéesàceteffet,nepermettentpasl'utilisation
decetteeauàd'autresfins.
8.Ilestinterditderépandredelasciureoutéuteautrematière
analoguesurle30Ideslocauxvisésauxalinéas -b),c),d)Ye),
ë).dupoint1duchapitreI,eta),b)etc)du'ïSoint'2duchapitre1
9«liesviandesdoiventêtre"-introduitesdans-lesLocauxviséÇ-.aun°2b)
aufur'età'mesurédésbesoins -etleurséjour-idaij® ©es,-locauxdoit
.,êtreaussibrefquepossible-' : ■v:* •<l_

-10-
10.Pendant letravail dodécoupage ,dedésossage ,d'emballage ,tel
queprévu auxn°45et46etsans préjudice deladisposition
prévue aun°34ci-après ,lesviandes doivent être maintenues en
permanence àunetempérature interne inférieure ouégale à+7°C ;
11.Ledécoupage estexécuté defaçon àéviter toute souillure des
viandes .
Leséclats d'osetlescaillots desang sont éliminés .Lesvian­
desprovenant dudécoupage etnon destinées àlaconsommation hu­
maine sont recueillies aufur etàmesure dans lesrécipients pré­
vusaun°2g)."
d)Leparagraphe 7devient leparagraphe 12.
e)Leparagraphe 8devient leparagraphe 13.
Article 8
Leparagraphe 22estsupprimé etlanumérotation desparagraphes allant
de9à26inclus ,estremplacée parunenumérotation allant de14à30»
Article 9
Lesdispositions suivantes sont ajoutées après lechapitre VIdel'an­
nexe IÎ
"Chapitre "VTI
Prescriptions concernant lesviandes destinées
àêtre découpées
31«Undécoupage plus poussé pour ledécoupage endemis ouenquartiers ,
ouledésossage ,nesont autorisés quedans lesateliers dedécoupe .
32.L'exploitant del'établissement ousonreprésentant esttenu defaci­
liter lesopérations decontrôle del'entreprise ,notamment d'effec­
tuer toute manipulation jugée utile etdemettre àladisposition du
service decontrôle lesaménagements nécessaires ;enparticulier ,il
doit être enmesure ,àtoute réquisition ,deporter àlaconnaissance
dechaque vétérinaire chargé ducontrôle laprovenance desviandes
introduites dans son établissement .

-11-
33»Lesviandesneremplissantpaslesconditionsdel'article3paragraphe1Bbj
nepeuventsotrouverdanslesateliersdedécoupeagréésqu'àla
conditiond'yêtreentreposées dansdesemplacements spéciaux ?elles
doiventêtredécoupéesdansd'autresendroitsoù'àd'autresmoments
quelesviandesquirépondentauxditesconditions.Lévétérinaireof­
ficieldoitavoirlitreaccèsà-toutmomentauxentrepôtsfrigori­
fiquesetàtouslocauxdetravailpourgarantirlerespectrigoureux
desdispositions ci-dessus.
34»Lesviandesfraîchesdestinéesàêtredécoupéesdoiventêtre,placées,
dèsleurintroduction ,dansl'atelierdedécoupeetjusqu'aumoment
deleurutilisation,danslelocalprévuaun®2,a);celocal.doitas­
surerenpermanencelemaintienàunetempératureinterneinférieure ou
égaleà4-7°Cpourlescarcassesetleursmorceux.-,
Toutefois,pardérogationauparagraphe 49oi-après,lesviandespeu­
ventêtretransportées directement dulocald'abattageau'localfri­
gorifique.Danscecas,lelocald'abattageetlelocaldedécoupage
doiventêtresituésdansunmêmegroupede"bâtimentsetsuffisamment
prochesl'undel'autre,les.viandesàdécouperdoiventêtretransfé­
réessansrupturedeohargedel'unàl'autrelocalgrâceàuneexten­
sionduréseauaériendemanutention dulocald'abattageetladécoupe
doitêtreréaliséesansdélai.Sitôtladécoupeet'l'emballage prévu
.réalisés,lesviandesdoiventêtretransportées danslélocalfrigorifi­
queprévuaun°2a)•
Pendantledécoupage,latempérature dulocaldoitêtreinférieure ou
égaleà+10°C.
35»Saufdanslecasdedécoupeàchaud,ladécoupenepeutavoirlieu
quesilaviandeaatteintunetempératureinférieureà+-7°C.Au
momentdeladécoupe,lepHdelaviandedoitêtrecomprisentre5t6
.et6,1. . . ?4"1
36.Lenettoyagedesviandesàl'aided'unlingeainsiquelesoufflage '
•.sontinterdits. ••• '''■

-12-
ChapitreVIII
.Contrôlesanitairedesviandesdécoupées
37*Lesateliersde.découpesontenpermanencesoumisàuncontrôleexercé
.parunvétérinaireofficielquidoitpouvoirêtresollicitéàtout
momentetsuffisamment àl'avance.
38.Levétérinaireofficielassumelestâchessuivantes :
contrôleduregistred'entréedesviandesfraîchesetdesortiedes
viandesdécoupées j
-inspectionsanitairedesviandesintroduites dansl'établissement 5
-inspectionsanitairedesviandesfraîcheslorsdel'introduction
dansl'établissement ,avantlesopérationsdedécoupeetlorsde
leursortiedel'établissement ; 1
-râdaccrticnetdélivrance desdocumentssanctionnant lecontrôledes
viandesdécoupées ,prévusauchapitreXn°450)etauohapitreXI
n°48î
-contrôledelfétatdepropretédeslocaux,desinstallations etde
l'outillageprévuauchapitreIH,ainsiquedel'hygièneduper­
sonnel; .
-prélèvement deviandeetdedébrisobtenusparleraclagedestable;
detravail,deséquipements ,desrécipients,desparois,etc...,en
vued'effectuerdes-examensdelaboratoirelorsqu'ilsoupçonnela
présenced'additifsoud'autressubstancesnonautoriéées.Lesré­
sultatsdecesexamensserontconsignés -dansunregistre;
-toutautrecontrôlequ'ilestimeutilepourlerespectdesdisposi­
tionsdeladirective."
Article10.
LechapitreVIIdel'annexeIdevientlechapitreIXetsontitre"Estam­
pillage"estremplacéparletitre"Marquagedesalubrité".
Leparagraphe27duditchapitredevientleparagraphe39etestmodifié
delafaçonsuivante:
"39.Ismarquagedesalubritédoitêtreeffectuésouslaresponsabilité
duvétérinaireofficiel.Aceteffet,ildétient -etconserve:
.../••.

-1S-
a)lesinstrumentsdestinéeaurarquagedèsviandes,qu'ilnepourra
remettreaupersonnelauxiliairequ'aumomentmêmedumarquage
etpourlelapsdetempsnécessaireàcelui-ci;
b)lesétiquettesdontilestfaitmentionauchapitreXdansla
mesureoùcelles-ciontdéjàétérevêtuesdel'estampilleprévue
auprésentchapitre.Cesétiquettessontremisesaupersonnel
auxiliaire aumomentmêmeoù.ellesdoiventêtrefixéeseten
nombrecorrespondant auxbesoins."
Leparagraphe28devientleparagraphe40etleterme"L'estampille"qui
figureaudébutdepremieralinéaestremplacéparlestermes"Lemarquage
desalubrité.
Leparagraphe 29devientleparagraphe 41etsonpremieralinéaestmo­
difiédelafaçonsuivante:"Lescarcassessontmarquéesàl'encreouau
feuàl'aided'uneestampilleconformément aun°40"*
*
Leparagraphe30devientleparagraphe42etlaréférenceau-n°28qui':
figureàdeuxreprisesdanscettedispositionestremplacéepar,uneré­
férenceaun°40. ...
Leparagraphe31devientleparagraphen°43etestmodifiécomme.suit:
"43»Lesmorceaux,àl'exceptiondusuif,delapanne,delaqueue,des
oreillesetdespieds,obtenusdanslesateliersdedécoupeàpartir
decarcassesrégulièrement marquées,doivent»àanslamesureoùils
neportentpasdtestampille,êtremarqué®àl'encreouaufeu,à
l'aided'uneestampillerépondantauxprescriptions dun°40ci-dessus
etcomportantaulieudunumérod'agrémentvétérinaire del'abattoir,
celuidel'atelierdedécoupe.
Lesmorceauxdelardetdepoitrinedontlaoouenneestenlevée,peu­
ventêtregroupésenlotsallantjusqu'àcinqmorceaux .îchaquelotet,
sielleestisolée,chaquepièce,doitêtreplombéesouslecontrôle
officieletmunied'uneétiquetterépondantauxprescriptions dun°45°)•
Lemarquagepeutaussiêtre,effectuéàl'aided'uneestampillepla­
quette.Cetteestampilleplaquette ,àfixeri^urchaquemoyceau,doit
êtretellequesonréemploidoitêtrerenduimpossible,elledoitêtre
enmatériauxrésistants,répondantàtouteslesexigencesdel'hygiène,
•••»»»etdedimensiontellequepuissentyfigurer,encaractèresparfaite­
mentlisibles j.../..m

-la-
-danslapartiesupérieure,lesdeuxlettresenmajuscule,dupays
expéditeur ;
-aucentre,lenumérod'agrémentvétérinaire del'établissement de
découpe; !
T-danslapartieinférieure,undessiglesCEE-EED-ErJO. j
1
Lescaractèresdoiventavoirunehauteurde0,2cmpourleslettres
commepourleschiffres."
Leparagraphe n®32estsupprimé.
Leparagraphen°33devientleparagraphen°44*
Article11
Lesdispositions suivantessontinséréesàlasuiteduchapitreIXde|l'annexeI:.
"Chapitre X
Emballagedesviandesdécoupées
45»a)Lesemballages (parex.caisses,cartons)doiventrépondreà
.touteslesrèglesd'hygiène,notamment :
-êtreinoapablesd'altérerlescaractèresorganoleptiques dela
viande;
-nepastransmettre àlaviandedessubstancesnocivespourla
santéhumaine;
-êtred'unesoliditésuffisantepourassureruneprotectionef­
ficacedesviandesaucoursdutransportetdesmanipulations .
b)Cesemballagesnedoiventpasêtreréutiliséspouremballerles
mviandes,saufsicesemballagessontenmatériauxrésistantsàla
corrosion,facilesànettoyeretontété,aupréalable,nettoyés
etdésinfectés .
c)Leconditionnement etl'emballagedoiventêtrepourvusd'uneéti­
quettebienvisiblesurlaquellefigureunemarquebienlisible
quisoitlarépliquedel'estampilleprévueauxn°40et43ci-
dessus.Cetteétiquettedoitêtrefixéedetellemanièrequ'elle
soitdéchiréeparl'ouverturedel'emballage.Cetteétiquetteporte
enoutreunnumérodesérie.

-15-
46.Lorsque,lecaséchéant,lesviandesfraîchesdécoupéesoulesabats
sontenveloppésdansunemballage(parex.feuillesenplastique)en
contactdirectaveceux,cetteopérationdoitêtreeffectuéeaussitôt
aprèsladécoupeetd'unemanièrerépondantauxrèglesdel'hygiène.
'Al'exceptiondularddepoitrine,laviandedécoupéedoitêtre,dans
touslesças,pourvued'unemballagedeprotection,saufsielleest
transportée pendue.
Cesemballagesdoiventêtretransparents ,incolores,etrépondreen
outreauxconditionsindiquéesaun°45a)5ilsnepeuventêtreuti­
lisésunesecondefoispourl'emballagedelaviande.
47*Les"emballagesvisésauxn°45et.46nepeuventcontenirquedes
viandesdéooupéesappartenant àlamêmeespèceanimale."
Article12
Leschapitres7IIIetIXdeviennentrespectivement leschapitresXIet
XIIetlesparagraphes n934et35deviennentrespectivement lespara­
graphesn°48et49*
LechapitreX.devientlechapitreXIII»
Leparagraphen°36devientleparagraphen°50etestmodifiédela
façonsuivante:
."50.Lesviandesfraîchesdoiventêtretransportées dansdesvéhicules
ouenginsplombés,conçuséquipésdotell®sortequelestem­
pératuresprévuessuchapitreXIIsoientassuréespendanttoute,
laduréedutransport.
Danslamesureoùlaviandeesttransportéed'unabattoiràun
atelierdedécoupesituédansunmêmeEtatmembre,leplombage
n'estpasexigé."
Auparagraphe37c)lestermes"ainsiquedelaviande .découpéenonem­
ballée"sontinsérésaprèslestermes:"...oudesquartiers".
Auparagraphe 41»latroisièmephraseestcomplétéedelafaçonsuivantet
"et,notammentencequiconcernelesemballages ,auxdispositions dela
présentedirective".
Lesparagraphes n°37à42inclusreçoiventunenouvellenumérotation
allantde51à56.
«..!...

-16-
Article 13
LesEtats membres mettent envigueur lesmesures nécessaires pour secon-
fcprmer auxdispositions delaprésente directive dans undélai dehuit
mois suivant sanotification eteninforment immédiatement laCommission .
Dès lanotification delaprésente directive ,lesEtats membres veillent
enoutre àinformer laCommission ,entemps utile ,pour qu'elle puisse
présenter ses observations ,detout projet ultérieur dedispositions es­
sentielles d'ordre législatif ,réglementaire ouadministratif qu'ils en­
visagent d'adopter dans ledomaine régi parlaprésente directive .
Article 14
Les Etats membres sont destinataires delapré-sente ,directive .
Fait àBruxelles ,le
Par leConseil ,
LePrésident