Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 327/05)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Steirisches Kürbiskernöl»

No UE: PGI-AT-1460-AM02 – 9.12.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Gemeinschaft der Arbeitsgemeinschaft Steirischer Kürbisbauern Gen.m.b.H. [Association des cultivateurs de courges de Styrie],

Landesinnung Steiermark des Lebensmittelgewerbes Berufszweig Ölpresser [Syndicat des mouliniers de l’industrie alimentaire de Styrie].

c/o Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. [Association pour la «Steirisches Kürbiskernöl» IGP]

Julius Strauß Weg 1a 8430 Leibnitz ÖSTERREICH Tél. +43 345272151 Fax +43 34527215115 Courriel: office@steirisches-kuerbiskernoel-gga.at

2. État membre ou pays tiers

Autriche

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres (législation nationale)

4. Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(s)

Le cahier des charges en vigueur jusqu’à présent, qui se composait de plusieurs documents distincts, a été fusionné en un seul document et révisé, notamment pour répondre aux exigences relatives à la méthode de production et à la preuve de l’origine ainsi que pour rectifier l’aire géographique qui, d’une part avait certes à l'origine été représentée convenablement à l’aide d’une carte géographique, mais avait été définie de manière trop restrictive dans la partie textuelle et, d’autre part, devait être rectifiée et délimitée à la suite d'une modification de dénominations de districts politiques. La description détaillée du système de contrôle est fournie à des fins de clarification et en vue d’éviter d’éventuelles distorsions de la concurrence et contribue à préserver la qualité et l’originalité de la «Steirisches Kürbiskernöl».

Plus précisément:

Description du produit:

Point 5b) du cahier des charges en vigueur - Description

«Huile alimentaire de couleur foncée, épaisse, utilisée principalement pour les salades. Elle est obtenue par un procédé non agressif de pression des pépins de courge de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca), qui se présentent sans enveloppe à l’état naturel. Teneur élevée en acides gras polyinsaturés ainsi qu’en composants nutritionnels de haute valeur.»

ainsi que les explications y afférentes:

«La “Steirisches Kürbiskernöl” est une huile alimentaire foncée, épaisse, avec un goût de noix. L’un de ses critères de qualité particuliers est sa bonne adhérence à la salade. Sa valeur nutritionnelle élevée résulte de sa forte teneur en acides gras insaturés. Analyse: Poids spécifique: 0,90 à 0,92 kg par l Teneur en matières grasses 90 %, dont 40 % à 60 % d’acide linoléique et 25 % à 40 % d’acide oléique environ 80 % au total; 10 % à 25 % d’acide palmitique, 3 % à 6 % d’acide stéarique et 1 % à 2 % d’autres acides gras. Le produit de départ de cette huile est la “courge de Styrie” (Cucurbita pepo var. styriaca, également connue comme courge à huile à pépins sans enveloppe), une espèce mutante dans laquelle les quatre couches cellulaires extérieures (enveloppe de la graine) ne sont pas lignifiées ni épaissies. Les pépins ont donc un aspect de couleur vert olive à vert foncé bien caractéristique. Selon M. Tschermak-Seysnegg (chercheur en génétique autrichien), la courge de Styrie est probablement apparue spontanément en raison d’une mutation par perte au siècle dernier. Ces pépins ont la composition nutritionnelle suivante: Les composants varient en fonction de l’année de culture: Matière grasse: 45 % à 53 % Protéines: 32 % à 38 % Glucides: 3 % à 5 % Cellulose brute: 2 % à 4 % Minéraux: 4 % à 6 % (potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, sélénium, zinc) Vitamines: E, B1, B2, B6, C, A, D. Environ 615 kcal pour 100 g de part consommable Autres composants importants: Phytostérol et citrulline – effet pharmacologique sur les troubles de la prostate Squalène – métabolisme du cholestérol Du point de vue des composants caractéristiques, le “pépin de courge de Styrie” diffère considérablement des pépins ordinaires avec enveloppe. Les différences en termes de valeur nutritionnelle entre les courges à pépins “avec enveloppe” et “sans enveloppe” sont illustrées par le tableau comparatif suivant (de BOGUSLAWSKI): Graines Matière sèche absolue en % de la matière sèche Matières grasses brutes Protéines brutes Cellulose brute Courge à pépins avec enveloppe 90,0 39,6 27,7 19,6 Courge à huile de Styrie 90,0 48,6 36,3 4,4 La “Steirisches Kürbiskernöl” se distingue donc des autres huiles alimentaires sur deux points principaux: le produit de départ typique de la région (pépins de courge sans enveloppe) et le procédé de pression particulier (pas de raffinage).»

sont modifiés comme suit afin d’améliorer et de clarifier la description:

«5b) Description: La “Steirisches Kürbiskernöl” est obtenue à partir des pépins sans enveloppe à l'état naturel de la courge à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca). Il doit s’agir de semences certifiées de courge à huile de Styrie, provenant de variétés autorisées en Autriche et inscrites sur la liste autrichienne des variétés. Les pépins de courge sont systématiquement soumis à un processus de torréfaction avant la pression. Il en résulte une huile dichroïque caractéristique, de couleur foncée, de teinte vert foncé à rougeâtre lorsqu’elle est exposée à la lumière. La “Steirisches Kürbiskernöl” a une consistance épaisse et une odeur typique. Un goût de noix plus ou moins prononcé est obtenu selon l’intensité du processus de torréfaction. L’huile n’est soumise à aucun procédé de filtration ou de raffinage. Elle n’est pas non plus soumise à des procédés de démucilagination, de désacidification (partielle), de décoloration, de désodorisation et/ou de fractionnement. La “Steirisches Kürbiskernöl” se définit exclusivement comme une huile 100 % pure, obtenue par première pression de pépins sans enveloppe de courges à huile de Styrie provenant de la région de production définie, la pression ayant lieu dans l’aire géographique définie. L’addition d’autres huiles ou pépins n’est pas autorisée. L’huile a une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en composants nutritionnels de haute valeur. Paramètres moyens pour la “Steirisches Kürbiskernöl”: La teneur en huile, le poids spécifique et le profil d’acides gras des pépins sans enveloppe de la courge à huile de Styrie peuvent présenter des fluctuations considérables en fonction des conditions du sol, des conditions météorologiques et du degré de maturation des cultures sur les sites de production respectifs. Poids spécifique: 0,90 à 0,92 kg par l Teneur en matière grasse: minimum 99 % Dont 37 % à 60 % d’acide linoléique et 25 % à 44 % d’acide oléique, soit environ 80 % au total 10 % à 20 % d’acide palmitique 3 % à 7 % d’acide stéarique 1 % à 2 % d’autres acides gras La “Steirisches Kürbiskernöl” diffère des autres huiles alimentaires sur plusieurs points essentiels: d’une part en raison du produit de départ (pépins sans enveloppe de courge à huile de Styrie) typique de la région de production géographiquement définie, et d’autre part en raison du procédé de pression typique (mécanique/hydraulique), qui est précédé d’une torréfaction de la masse de pépins.» Justification: La qualité particulière et la bonne réputation de la «Steirisches Kürbiskernöl» ont de tout temps été considérées comme un produit du climat de la région de production délimitée, du savoir des agriculteurs en matière de culture, d’entretien des cultures et de techniques de récolte, ainsi que du procédé traditionnel de pression de l’huile. Ainsi, seule l’huile fabriquée à partir des pépins sans enveloppe de la courge à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca) a été décrite comme «Steirisches Kürbiskernöl» d’origine protégée, au goût et à l’arôme incomparables. La formulation, telle qu'elle figurait déjà en partie dans le cahier des charges initial et qui a désormais été complétée, vise à exprimer sans équivoque que seule l’huile 100 % pure, obtenue par première pression de pépins sans enveloppe provenant de semences certifiées de courges à huile de Styrie issues de la région de production définie et dont la pression a été effectuée dans l’aire géographique définie, peut être désignée sous le nom de «Steirisches Kürbiskernöl». Le recours exclusif à des semences certifiées de courges à huile de Styrie appartenant à des variétés autorisées en Autriche et inscrites sur la liste autrichienne des variétés garantit que seule l'espèce adaptée aux régions de production autrichiennes est reproduite, ce qui permet de maintenir la qualité des pépins de courge, qui sont essentiels pour la qualité et le goût caractéristique de la «Steirisches Kürbiskernöl». Dans le cahier des charges du produit, la teneur en matières grasses est désormais correctement indiquée comme étant d'«au moins 99 %» au lieu de 90 % auparavant, car elle varie généralement entre 99 % et 100 %. Les teneurs en acides gras mentionnées ont été adaptées en conséquence. La liste relative à la composition nutritionnelle des pépins de courge a été supprimée, étant donné que les valeurs indiquées ne sont pas transposables à l’huile obtenue, qu’elles pourraient ainsi induire les consommateurs en erreur et qu’elles seraient néanmoins pertinentes pour le contrôle. De même, les valeurs figurant dans le tableau de Boguslawski présenté jusqu’à ce jour en ce qui concerne les différences nutritionnelles entre la courge à huile de Styrie et les courges à pépins avec enveloppe ne font pas clairement référence à la part consommable du pépin, ce qui a donné lieu à des critiques. Ce tableau a donc été supprimé également. La révision de la description permet ainsi de fournir des informations plus précises et de continuer à répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité tout en préservant la spécificité et la renommée de la «Steirisches Kürbiskernöl». Cela n’influe pas sur la qualité de l’huile et, plus particulièrement ici, sur ses qualités organoleptiques telles que la couleur, l’arôme et le goût.

Aire géographique:

Point 5c) du cahier des charges en vigueur - Aire géographique

«La “Steirisches Kürbiskernöl” est exclusivement pressée dans la région traditionnelle de Styrie méridionale (districts politiques de Deutschlandsberg, Feldbach, Fürstenfeld, Graz-Umgebung, Hartberg, Leibnitz, Radkersburg, Voitsberg, Weiz) et du Burgenland méridional (districts de Jennersdorf, Güssing, Oberwart). Le produit de départ, les pépins de courge de Styrie sans enveloppe à l’état naturel, provient exclusivement de la région susmentionnée ainsi que de certaines parties de Basse-Autriche (districts politiques de Hollabrunn, Horn, Mistelbach, Melk, Gänserndorf limité à la circonscription judiciaire de Zisterdorf et Korneuburg-Stockerau limité à la circonscription judiciaire de Stockerau).»

ainsi que les explications y afférentes:

«Deux éléments déterminent la qualité spécifique du produit: d’une part, les conditions climatiques illyriennes et préalpines particulières dans la région de production des pépins – pour la région de production traditionnelle, voir l’annexe 1a) Carte géographique avec la région de Styrie méridionale (districts politiques de Deutschlandsberg, Feldbach, Fürstenfeld, Graz-Umgebung, Hartberg, Leibnitz, Radkersburg, Voitsberg et Weiz), du Burgenland méridional (districts de Jennersdorf, Güssing et Oberwart) et de Basse-Autriche (districts politiques de Melk, Horn et Mistelbach) – et, d’autre part, la méthode de production traditionnelle développée spécifiquement en Styrie – pour la région, voir la carte 1b) Carte géographique: région de Styrie méridionale, districts politiques de Bad Radkersburg, Deutschlandsberg, Feldbach, Fürstenfeld, Graz-Umgebung, Hartberg, Leibnitz, Voitsberg et Weiz (voir la carte géographique de la Styrie), et du Burgenland méridional, districts politiques de Güssing, Jennersdorf et Oberwart.»

sont modifiés comme suit:

«5c) Aire géographique: “La ‘Steirisches Kürbiskernöl’ est exclusivement pressée dans la région traditionnelle de la Styrie méridionale (districts politiques de Deutschlandsberg, Graz, Graz-Umgebung, Hartberg-Fürstenfeld, Leibnitz, Südoststeiermark, Voitsberg et Weiz) et du Burgenland méridional (districts de Jennersdorf, Güssing et Oberwart). Le produit de base (les pépins sans enveloppe à l'état naturel de la courge à huile de Styrie) provient exclusivement de la région traditionnelle susmentionnée de Styrie méridionale et du Burgenland méridional, ainsi que des districts politiques suivants de Basse-Autriche: Hollabrunn, Horn, Mistelbach, Melk, Gänserndorf limité à la circonscription judiciaire de Zistersdorf et Korneuburg-Stockerau limité à la circonscription judiciaire de Stockerau.” Justification: Afin de corriger une erreur qui s'était glissée dans la partie textuelle du cahier des charges initial, il est précisé que parmi les districts politiques de l’aire géographique traditionnelle dans lesquels la “Steirisches Kürbiskernöl” peut être pressée, figure également le district politique de Graz, qui se trouve au centre de l’aire géographique précédemment indiquée au moyen d’une carte dans le cahier des charges. Il s’agit donc d’une correction conforme à la cartographie de la demande d’enregistrement initiale. À la suite de la fusion des districts “Radkersburg et Feldbach” sous la nouvelle désignation “Südoststeiermark” et des districts “Fürstenfeld et Hartberg” sous la désignation “Hartberg-Fürstenfeld”, ces nouvelles désignations ont été intégrées uniquement à des fins de clarification et de rectification.»

Preuve de l’origine:

Les précédentes indications relatives à l’histoire du produit énoncées dans le cahier des charges en vigueur au point 5d) (Origine), qui devaient figurer sous ce point au moment de la reconnaissance de l’appellation en question, ont désormais été déplacées au point 5f) «Lien avec l’aire géographique», de même que les explications y afférentes (voir le texte correspondant). En lieu et place, les dispositions suivantes, qui visent à garantir la traçabilité, ont été introduites dans le nouveau cahier des charges au point 5d) «Preuve de l’origine»:

«5d) Preuve de l’origine: Afin de pouvoir retracer le flux de quantités depuis la culture jusqu'à la transformation, il est nécessaire de documenter le parcours des pépins sans enveloppe des courges à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca) jusqu’au produit final, la “Steirisches Kürbiskernöl” IGP. Afin de pouvoir retracer clairement les superficies cultivées, les quantités annuelles récoltées, la manière dont les pépins de courge sont utilisés et les quantités d’huile produites, tous les points suivants doivent être cumulativement documentés par les producteurs, par écrit ou sous forme électronique: Chaque producteur doit disposer d’un contrat de contrôle en vigueur (éventuellement intégré dans le contrat de culture) et fournir la preuve de l’origine visée au point d), conformément à sa position dans le processus de production. Lorsque plusieurs acteurs du marché sont regroupés dans une coopérative de producteurs, cette coopérative doit conclure un contrat valable avec un organisme de contrôle ainsi que, en interne avec ses membres, à savoir les producteurs individuels (agriculteurs, huiliers), un contrat relatif aux programmes de contrôle du cahier des charges. 5d1) Superficies cultivées: La preuve annuelle que les superficies cultivées se situent bien dans la région de production définie de l’IGP doit être présentée par le producteur des pépins conformément au contrat de contrôle (éventuellement intégré dans le contrat de culture), par écrit ou par voie électronique, à un organisme agréé dans le cadre du système de contrôle. Lesdits organismes peuvent aussi bien être des organismes de contrôle accrédités que des associations de producteurs contrôlées par des organismes de contrôle accrédités. La déclaration doit contenir une preuve appropriée des superficies [par exemple, demande multiple auprès de l'AMA (AgrarMarkt Austria) ou document comparable] qui font l’objet des contrôles prescrits. Cette déclaration permet ainsi d’enregistrer toutes les superficies de culture de courges à huile consacrées à la production de la “Steirisches Kürbiskernöl” dans une année de production considérée. 5d2) Quantités récoltées: Chaque producteur de pépins doit documenter, par écrit ou par voie électronique, les quantités de pépins de courge bruts après récolte, séchés et nettoyés (c’est-à-dire débarrassés de la pulpe et de fragments d’enveloppe) et les communiquer à un organisme agréé dans le cadre du système de contrôle conformément au contrat de contrôle (éventuellement intégré dans le contrat de culture), au plus tard le 31 décembre de l’année de culture. Lesdits organismes peuvent aussi bien être des organismes de contrôle accrédités que des associations de producteurs contrôlées par des organismes de contrôle accrédités. Cette déclaration permet d’enregistrer les quantités totales récoltées par an par chaque producteur de pépins participant au système de contrôle, ce qui permet de calculer le rendement moyen par hectare et par producteur. Il est ensuite possible de déterminer les quantités totales récoltées par an, une condition de base pour contrôler l’ensemble du flux de quantités. En outre, le flux des quantités de pépins de courge à l'état brut (après récolte) transitant du producteur de pépins vers les différents contractants (installations de lavage, de séchage et de nettoyage) au cours de l'année de récolte XY doit être documenté par écrit (par exemple, bordereau de pesée à l'état humide/sec en kg ou facture) ou par voie électronique et communiqué à un organisme agréé dans le cadre du système de contrôle conformément au contrat de contrôle (éventuellement intégré dans le contrat de culture). 5d3) Type d’utilisation des pépins: Lors de la vente des pépins de courge bruts après récolte, séchés et nettoyés (c’est-à-dire débarrassés de la pulpe et des fragments d’enveloppe) de l’année de récolte XY provenant de la région de production définie, le producteur des pépins ainsi que tout autre acteur intervenant dans la chaîne de production jusqu’à l’huilerie (grossistes, magasiniers, huileries, etc.), ou tout organisme mandaté par eux, doit confirmer l’origine des pépins par écrit ou sous forme électronique. Lesdits organismes peuvent aussi bien être des organismes de contrôle accrédités que des associations de producteurs contrôlées par des organismes de contrôle accrédités. Afin d’assurer la traçabilité du flux de quantités, y compris lorsque des tiers sont impliqués, il est nécessaire de documenter les informations essentielles suivantes, par écrit ou sous forme électronique: e producteur des pépins, la quantité de pépins conformes au cahier des charges (en kg) de l’année de récolte XY et le destinataire des marchandises. Le document à cet effet (par exemple, bordereau de quantités, document d’accompagnement, enregistrement électronique, etc.) doit être pourvu d'un numéro d'ordre. En cas de revente des pépins, ce document est remis au nouveau propriétaire des pépins. En outre, à chaque pression des pépins en “Steirisches Kürbiskernöl” IGP par le producteur (huilier, agriculteur), le client (agriculteur, négociant), la quantité de pépins (en kg), la date de production, le coefficient de pression et la taille du contenant doivent être documentés. En outre, le lieu de pression/l’huilerie doit également être documenté(e). Si, au lieu d’être pressés pour produire la “Steirisches Kürbiskernöl” conforme au cahier des charges, les pépins d’un participant au système d’IGP sont utilisés à d’autres fins (par exemple, comme pépins à grignoter, semences, produits de boulangerie, pépins pour l’industrie pharmaceutique, mélange avec d’autres huiles ou denrées alimentaires, etc.), cela doit être documenté par écrit ou sous forme électronique par le propriétaire respectif des pépins conformes au cahier des charges, ou par une association de producteurs, en faisant apparaître la quantité (en kg) et le type d’utilisation. Cette documentation doit s’effectuer en continu et être transmise sous forme synthétique à l’association de producteurs tous les six mois, au plus tard le 30 juin de l’année en cours pour le premier semestre et à la fin de l’année en cours pour le second semestre. Lors du calcul des flux de quantités, les pépins utilisés à d’autres fins que la pression en “Steirisches Kürbiskernöl” IGP doivent être déduits de la quantité totale. Les exploitations/transformateurs à contrôler doivent créer à cet effet leurs propres numéros de produits/d’articles clairement traçables (par exemple, pépins à grignoter issus de l’aire géographique de l’IGP et pépins à grignoter en général) et présenter des registres. Pour toutes les entreprises de transformation qui participent au système d’IGP et qui transforment des pépins conformes au cahier des charges (par exemple, production de pépins à grignoter, de produits de boulangerie, etc.), les flux de quantités correspondants doivent être contrôlés, sachant que les pépins conformes au cahier des charges doivent être transformés, stockés et étiquetés séparément des autres pépins de courge. 5d4) Numéro de contrôle séquentiel sur le contenant: Il convient d'attribuer à chaque contenant (à l’exclusion de la consommation propre) un numéro de contrôle séquentiel qui doit permettre de retrouver le nom du distributeur direct ou du producteur d’huile de pépins de courge (lots de production), ou le nom du contractant (agriculteur, négociant, huilerie ou responsable de la mise sur le marché). En outre, ce numéro de contrôle doit permettre de retrouver la date de la pression de l’huile. Ce numéro de contrôle et l’indication de la quantité (en litres ou en kg) doivent apparaître sur l’étiquette de la “Steirisches Kürbiskernöl” IGP. Grâce à ce système de numéros de contrôle, il est possible de suivre et de contrôler aussi bien le flux de quantités de chaque entreprise que le flux global de l’ensemble des producteurs. Le contrôle doit vérifier les éléments suivants: — emplacement géographique des producteurs (de pépins de courge) et des transformateurs (traitement, notamment la pression) conformément au cahier des charges; — absence d’utilisation frauduleuse de documents (par exemple, certificats) ou de numéros de contrôle, par exemple par l’achat de produits rajoutés ou le mélange de produits et de flux de marchandises séparés; — flux de quantités entre les producteurs de pépins, les transformateurs ou transformateurs sous-traitants, les producteurs d’huile et les négociants; — propriétés du produit conformes au cahier des charges [par exemple, issu uniquement de courges à huile de Styrie avec pépins sans enveloppe (pepo var. styriaca), par première pression, 100 % pure]; — étiquetage correct du produit.» Justification: Étant donné que le cahier des charges ne contenait jusqu’à présent aucune référence à la preuve de l’origine, il a été jugé approprié d’inclure, au point 5d du cahier des charges du produit, des informations permettant d’améliorer et de garantir la traçabilité du produit. Afin de permettre une traçabilité claire des superficies cultivées, des quantités annuelles récoltées, du type d’utilisation des pépins et de la quantité d’huile produite, même en cas de vente des pépins et de l’huile à des tiers, le cahier des charges impose désormais l’utilisation d’un système de traçabilité et de contrôle à plusieurs niveaux, qui, outre la déclaration des superficies cultivées et des quantités récoltées, prévoit l’utilisation d’un système de numéros de contrôle.

Méthode d’obtention:

Point 5e) du cahier des charges en vigueur - Méthode d’obtention

«Les pépins de courge sans enveloppe lavés et séchés sont broyés, ouverts délicatement puis pressés. Ce procédé non agressif permet de préserver en grande partie les précieux constituants du pépin de courge de Styrie.»

ainsi que les explications y afférentes:

«Les pépins de courge sans enveloppe Cucurbita pepo var. styriaca sont soigneusement séchés. Les pépins séchés sont finement broyés dans un moulin approprié, additionnés d’eau et pétris pour obtenir une pâte. Celle-ci peut ensuite être légèrement salée afin d’en rehausser le goût. Pour produire la “Steirisches Kürbiskernöl”, il est nécessaire de chauffer lentement cette pâte dans une poêle avec un agitateur avant de la presser, ce qui réduit considérablement la teneur en eau et lui confère son goût typique. La pâte de pépins de courge torréfiée est pressée mécaniquement avec délicatesse de sorte à obtenir de l’huile de pépins de courge sans aucun adjuvant chimique.»

sont modifiés comme suit:

«5e) Méthode de production: Les pépins sans enveloppe de la courge de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca) sont une espèce mutante dans laquelle les quatre couches cellulaires extérieures (enveloppe de la graine) ne sont pas lignifiées ni épaissies. Les pépins ont donc un aspect de couleur vert olive à vert foncé bien caractéristique. Seules les semences de courges à huile de Styrie issues des variétés autorisées en Autriche et inscrites sur la liste autrichienne des variétés qui ont été certifiées sur la base des méthodes de terrain autrichiennes ou de méthodes de terrain d'autres États membres similaires sur le plan de leur contenu peuvent être utilisées à des fins de culture. Il est ainsi possible de garantir que seule l’espèce adaptée à la région de production autrichienne est reproduite. Cela est indispensable pour maintenir la qualité des pépins de courge, qui sont essentiels pour la qualité et le goût caractéristique de la “Steirisches Kürbiskernöl”. Du fait de la longue durée de conservation des pépins de courge lavés et séchés, il est usuel de les presser en fonction des besoins afin de commercialiser une huile de pépins de courge aussi fraîche et au goût aussi intense que possible. Les pépins de courge sans enveloppe lavés et séchés sont finement broyés dans un moulin approprié selon la méthode de production traditionnelle. Les pépins broyés sont mélangés avec de l’eau et du sel et pétris en une pâte. Pour faciliter la pression, et notamment pour dénaturer la teneur élevée en protéines du pépin de courge sans enveloppe (pepo var. styriaca), l’ajout de sel de table est usuel et autorisé. Étant donné que la “Steirisches Kürbiskernöl” est obtenue sans aucun autre adjuvant chimique, ses précieux composants sont en grande partie préservés. Avant d’être pressée, la pâte est lentement chauffée dans une poêle avec un agitateur, ce qui réduit considérablement la teneur en eau et lui confère son goût typique. Un goût de torréfaction plus ou moins prononcé peut être obtenu selon l’intensité du processus de torréfaction. L’huile est extraite de la masse torréfiée sans autre apport de chaleur, exclusivement à l’aide de procédés mécaniques/hydrauliques. La “Steirisches Kürbiskernöl” est obtenue exclusivement par première pression. Les matières en suspension dans l’huile naturelle ont besoin de quelques jours pour se déposer, avant que l’huile soit conditionnée dans des contenants opaques, généralement des bouteilles en verre foncé, en raison de la sensibilité à la lumière de l’huile de pépins de courge.»

Justification:

La qualité incomparable de la «Steirisches Kürbiskernöl» repose, entre autres, sur le savoir des agriculteurs concernant la méthode de production traditionnelle des pépins de courges et la pression de l’huile. La formulation qui figurait déjà dans le cahier des charges initial et qui a désormais été complétée décrit plus en détail cette méthode de production traditionnelle, notamment en définissant plus précisément le procédé de pression en précisant que l’huile est extraite de la masse torréfiée sans autre apport de chaleur, «exclusivement à l’aide de procédés mécaniques/hydrauliques».

En raison de la sensibilité à la lumière de la «Steirisches Kürbiskernöl», il a été ajouté au cahier des charges du produit que l’huile doit être conditionnée dans des contenants opaques, généralement des bouteilles en verre foncé, ce qui garantit le maintien de la qualité de la «Steirisches Kürbiskernöl».

L’ajout de la disposition selon laquelle seules peuvent être utilisées les semences issues de variétés de courges à huile de Styrie autorisées en Autriche et inscrites sur la liste autrichienne des variétés qui ont été certifiées sur la base des méthodes de terrain autrichiennes ou de méthodes de terrain d'autres États membres similaires sur le plan du contenu vise à garantir que seule l'espèce adaptée aux régions de production autrichiennes est reproduite et utilisée comme semence, afin d'assurer le maintien de la qualité des pépins de courge, qui sont déterminants pour la qualité et le goût caractéristique de la «Steirisches Kürbiskernöl».

Ces exigences spécifiques relatives à la matière première se justifient à deux égards:

1. Les spécificités de l’admission des variétés: En Autriche, il existe des variétés autorisées pour la courge à huile de Styrie. Outre le respect des dispositions de la directive 2002/55/CE concernant la commercialisation des semences de légumes, le système autrichien d’admission des semences de courge exige également un examen de la valeur culturale ou d’utilisation de la variété [article 46, paragraphe 2, de la loi autrichienne sur les semences (Saatgutgesetz)]. Dans le cadre de l’examen de la valeur culturale ou d’utilisation, des caractéristiques déterminantes sont recherchées par comparaison avec des variétés autorisées similaires, telles que la résistance aux organismes nuisibles, le rendement, etc., ce qui permet une adéquation particulière des variétés de courge autorisées en Autriche aux zones de production autrichiennes. L’accès à la procédure autrichienne d’admission des variétés est ouvert à toutes les variétés, quel que soit leur lieu d’origine.

2. Les spécificités de la multiplication des semences: En Autriche, conformément au règlement de 2006 sur les semences, les semences de courge à huile peuvent uniquement être commercialisées en tant que semences de multiplication et semences certifiées. La directive 2002/55/CE (article 20, paragraphe 2) autorise en revanche également des semences standard. Les semences standard font uniquement l’objet de contrôles de la commercialisation des semences. Aucun contrôle officiel n’est prévu au cours du processus de production (et donc lors de la multiplication). Il n’est ainsi pas possible de constater sur le terrain si la variété déclarée a effectivement été utilisée (en pratique, ce constat ne peut être établi que sur le terrain). En revanche, pour les semences certifiées, l’authenticité de la variété est vérifiée sur le terrain par des contrôles officiels. Ces inspections portant sur les superficies de multiplication sont fondées sur les méthodes de terrain publiées en ce qui concerne la courge à huile de Styrie dans le bulletin autrichien des variétés et semences par le Bundesamt für Lebensmittelsicherheit (Office fédéral de la sécurité alimentaire), lesquelles méthodes contiennent des exigences spécifiques en ce qui concerne la superficie de production et la culture. Elles doivent également être appliquées de manière comparable dans le cadre d’une certification des semences effectuée dans d’autres États membres, afin de garantir que les courges à huile produites offriront la qualité escomptée. La situation juridique autrichienne est donc plus stricte que la réglementation de l'UE ou la réglementation d'autres États membres, tant en ce qui concerne la reconnaissance des variétés (examen de la valeur culturale ou d’utilisation) que pour ce qui est de la multiplication des semences (semences certifiées). Par conséquent, les exigences en matière de reconnaissance des variétés et de multiplication des semences qui vont au-delà du droit de l’Union garantissent l’adéquation spécifique de la variété aux régions de production autrichiennes et que les semences multipliées sont effectivement des semences de l’espèce «courge à huile de Styrie».

Lien avec l’aire géographique:

Les indications contenues au point 5d) du cahier des charges en vigueur – Éléments prouvant l’origine:

«Le développement la “Steirisches Kürbiskernöl” est étroitement lié à la Styrie. Il est attesté que l’huile de pépins de courge était déjà produite au XVIIIe siècle. Le procédé traditionnel de pression ainsi que la culture des courges à pépins sans enveloppe trouvent leur origine en Styrie. La mécanisation de la récolte et du traitement a également été mise au point dans cette région.»

ainsi que les explications y afférentes:

«La “Steirisches Kürbiskernöl”, qui est produite en Autriche, principalement en Styrie, est obtenue à partir des pépins sans enveloppe de la courge à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca). La naissance et le développement de la “Steirisches Kürbiskernöl” sont étroitement liés à la Styrie. De nombreux textes prouvent que de l’huile était déjà pressée à partir de pépins de courge sous nos latitudes dès le début du XVIIIe siècle (voir la contribution du professeur Teppner dans l’ouvrage Die Koralpe, pages 57 à 63, 1982). En Styrie, justement, on trouve encore d’anciens moulins à huile qui existent depuis le XVIIIe siècle et qui produisaient déjà à cette époque de l’huile de pépins de courge, alors encore obtenue à partir de pépins avec enveloppe. Il est possible de mentionner à cet égard l’exemple du “Pechmanns alte Ölmühle” (vieux moulin à huile Pechmann), qui a été acheté en 1774 par la famille Egger, ancêtres de la propriétaire actuelle, Mme Irmgard Schober, à la seigneurie de Brunnsee et qui a été exploité comme huilerie depuis lors. Après la famille Egger, les autres propriétaires qui se sont succédé à la tête de l’huilerie ont été Georg Friedl, Josef Pechmann, Friedrich Pechmann et, de nos jours, Irmgard Schober. Des confirmations de la culture de pépins de courge par l’huilerie Karl Hartlieb à Heimschuh et datant de 1910 sont jointes comme preuves supplémentaires de la production d’huile de pépins de courge. Dans ce cadre, des maîtres mouliniers expérimentés ont mis au point un procédé non agressif de production de la précieuse huile de pépins de courge. Par rapport aux autres pays de production européens (sud-est de l'Europe), les pépins alors en usage, qui se présentaient avec une enveloppe, étaient décortiqués avant d’être pressés. Des agriculteurs styriens ont découvert la “variété mutante à enveloppe souple” et ont mis en culture ce précieux pépin de courge. Par la suite, le “pépin de courge sans enveloppe à l'état naturel” a été cultivé exclusivement en Styrie. Avec l’intensification croissante de l’agriculture, l’épépinage des courges à la main n’était plus rentable. Grâce à des initiatives d'agriculteurs styriens, il a été possible de mécaniser la récolte et le traitement du produit, de sorte qu’à partir de 1970, les cultures ont à nouveau augmenté. Depuis 1978, il existe un consortium (ARGE) des cultivateurs de courges de Styrie, qui a pris en charge la commercialisation des pépins de courge de nombreux agriculteurs. Depuis lors, les superficies cultivées n’ont cessé d’augmenter.»

ont été déplacées à la présente rubrique et ont, ensemble avec les précédentes indications du cahier des charges en vigueur au point 5f) – Lien avec l’aire géographique:

«En raison du climat essentiellement chaud et humide (illyrien et préalpin en Styrie) caractérisant les régions de production, la courge à huile de Styrie ne mûrit qu’à l’automne, ce qui lui permet d’atteindre sa haute teneur en acides gras insaturés. Dans les zones en question, cette culture joue un rôle économique important en permettant le maintien des exploitations agricoles de petite taille (superficie cultivée actuelle: 10 000 hectares environ). De même, la production de la “Steirisches Kürbiskernöl” garantit des emplois importants ainsi que les revenus de quelque 70 huileries artisanales dans des zones défavorisées et menacées par l’exode rural. La “Steirisches Kürbiskernöl” est particulièrement prisée des consommateurs.»

ainsi que les explications y afférentes:

«Conditions climatiques: En raison du climat illyrien et préalpin (temps chaud et humide), la courge à huile de Styrie ne mûrit qu’à l’automne, ce qui lui permet d’augmenter sa teneur élevée en acides gras insaturés, essentiels sur le plan nutritionnel et physiologique. A contrario, les courges à huile mûrissent plus tôt sous un climat pannonien (la récolte ayant ainsi lieu pendant la saison chaude) et auront alors une teneur plus faible en acides gras insaturés. Importance économique: Le développement de cette culture est indissociablement lié à la Styrie [voir 5d)]. Actuellement, la superficie cultivée en Styrie est comprise entre 8 000 et 9 000 hectares. Pour environ 2 000 exploitations agricoles dans les régions frontalières moins développées, la culture de la courge est une alternative intéressante à la culture des céréales, de moins en moins rentable. De même, la production d’huile de pépins de courge offre à 70 huileries industrielles et à quelques mouliniers agricoles (commercialisation directe) une alternative à la mouture des céréales, de moins en moins rentable. La préservation de la culture du pépin de courge est un enjeu politique régional particulier au sens du préambule du règlement CEE no 2081/92. L’huile de pépins de courge, en tant que spécialité régionale, assure de nombreux emplois agricoles et industriels dans la région de production indiquée et contribue ainsi au maintien du peuplement de cette région menacée de dépopulation, de même qu’à la garantie d’un revenu. Cette spécialité régionale offre une source de revenus alternative intéressante aux exploitations agricoles et industrielles de petite taille.»

été reformulées et mises à jour comme suit:

«5f) Lien avec l’aire géographique: Conditions climatiques: En raison du climat (par exemple, illyrien et préalpin en Styrie) prédominant dans les régions de production, la courge à huile de Styrie ne mûrit qu’à la fin de l’été ou à l’automne, ce qui lui permet d’atteindre (d’augmenter) sa teneur élevée en acides gras insaturés, d'une haute valeur nutritionnelle. Importance économique et renommée: Les champs de courges à huile constituent un élément important du paysage de l'aire délimitée et les habitants considèrent indéniablement la “Steirisches Kürbiskernöl” comme l’un des produits phares de la région. Il s'agit aussi d’un facteur important pour le tourisme. Le développement de cette culture est indissociablement lié à la Styrie et joue un rôle économique important dans les régions mentionnées, en permettant le maintien des exploitations agricoles de petite taille. Pour environ 3 000 exploitations agricoles dans les régions moins développées, la culture de la courge est une alternative intéressante à d’autres cultures arables de moins en moins rentables. Depuis l’inscription de la “Steirisches Kürbiskernöl” dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées de l’UE en 1996, la superficie cultivée a presque doublé dans l’aire géographique délimitée. Ceci est le fruit non seulement d'une bonne information technique des agriculteurs, mais aussi du système des appellations d’origine et indications géographiques protégées, qui a permis de repositionner et de mettre en valeur ce produit traditionnel en tant que produit haut de gamme. De même, la production d’huile de pépins de courge offre à 50 huileries industrielles et à quelques mouliniers agricoles (commercialisation directe) une alternative à la mouture des céréales, de moins en moins rentable. La préservation de la culture du pépin de courge est un enjeu politique régional particulier au sens du préambule du règlement CEE no 2081/92 et des règlements lui succédant. L’huile de pépins de courge, en tant que spécialité régionale, assure de nombreux emplois agricoles et industriels dans la région de production indiquée et contribue ainsi au maintien du peuplement de cette région menacée de dépopulation, de même qu’à la garantie d’un revenu. Cette spécialité régionale offre une source de revenus alternative intéressante aux exploitations agricoles et industrielles de petite taille. Grâce à des investissements de plusieurs millions d’euros dans la commercialisation, mais aussi dans la production, au cours des dernières années, l'image de la “Steirisches Kürbiskernöl” a encore pu être renforcée dans l’esprit des consommateurs. La qualité particulière de la “Steirisches Kürbiskernöl” repose sur la qualité des pépins sans enveloppe de la courge à huile de Styrie dans la région de production géographiquement délimitée, sur le savoir des agriculteurs en matière de culture, d’entretien des cultures et de techniques de récolte, ainsi que sur le procédé de pression de l’huile. La bonne renommée du produit, qui repose sur la qualité particulière de la “Steirisches Kürbiskernöl”, s'est ainsi étendue au-delà les frontières autrichiennes. Lien historique: La naissance et le développement de la “Steirisches Kürbiskernöl” sont étroitement liés à la Styrie. De nombreux textes prouvent que de l’huile était déjà pressée à partir de pépins de courge dans la région au XVIIIe siècle (professeur Teppner, Die Koralpe, pages 57 à 63, 1982). En Styrie, justement, on trouve encore d’anciens moulins à huile qui existent depuis le XVIIIe siècle et qui produisaient déjà à cette époque de l’huile de pépins de courge, alors encore obtenue à partir de pépins avec enveloppe. Il est possible de mentionner à cet égard l’exemple du “Pechmanns alte Ölmühle” (vieux moulin à huile Pechmann), qui a été acheté en 1774 par la famille Egger, ancêtres de la propriétaire actuelle, Mme Irmgard Schober, à la seigneurie de Brunnsee et qui a été exploité comme huilerie depuis lors. Après la famille Egger, les autres propriétaires qui se sont succédé à la tête de l’huilerie ont été Georg Friedl, Josef Pechmann, Friedrich Pechmann et, de nos jours, Irmgard Schober. Des confirmations de la culture de pépins de courge par l’huilerie Karl Hartlieb à Heimschuh et datant de 1910 sont jointes comme preuves supplémentaires de la production d’huile de pépins de courge. La culture du pépin de courge sans enveloppe trouve son origine en Styrie. La mécanisation de la récolte et du traitement a également été mise au point dans cette région. Selon M. Tschermak-Seysnegg (chercheur en génétique autrichien), la courge de Styrie est probablement apparue spontanément en raison d’une mutation par perte au siècle dernier. Depuis le XVIIIe siècle, des maîtres mouliniers expérimentés ont mis au point un procédé de production de la précieuse huile de pépins de courge. Par rapport aux autres pays de production européens (sud-est de l'Europe), les pépins alors en usage, qui se présentaient avec une enveloppe, étaient décortiqués avant d’être pressés. Des agriculteurs styriens ont découvert la “variété mutante à enveloppe souple” et ont mis en culture ce précieux pépin de courge. Par la suite, le “pépin de courge sans enveloppe à l'état naturel” a été cultivé exclusivement en Styrie. Avec l’intensification croissante de l’agriculture, l’épépinage des courges à la main n’était plus rentable. Grâce à des initiatives d'agriculteurs styriens, il a été possible de mécaniser la récolte et le traitement du produit, de sorte qu’à partir de 1970, les cultures ont à nouveau augmenté. Depuis 1978, il existe un consortium (ARGE) des cultivateurs de courges de Styrie, qui a pris en charge la commercialisation des pépins de courge de nombreux agriculteurs. Depuis lors, les superficies cultivées n’ont cessé d’augmenter.» Justification: Les précédentes indications relatives à l’histoire du produit énoncées dans le cahier des charges en vigueur au point 5d) (Histoire de l’origine), qui devaient figurer sous le point «Preuve de l’origine» au moment de la reconnaissance de l’appellation en question, ont désormais été déplacées au point 5f) «Lien avec l’aire géographique», de même que les explications y afférentes (voir le texte correspondant), et regroupées avec les indications du cahier des charges en vigueur figurant au point 5f) «Lien avec l’aire géographique» après un simple remaniement de structure. Il n’en découle aucune modification de fond.

Étiquetage:

Les précédentes indications énoncées au point 5h) du cahier des charges en vigueur – Étiquetage:

«Steirisches Kürbiskernöl»

ainsi que les explications y afférentes:

«La “Steirisches Kürbiskernöl” au sens de notre demande est pressée exclusivement dans les aires géographiques visées au point 5e) et uniquement à partir de pépins de courge d’appellation “Cucurbita pepo var. styriaca”, issus des aires géographiques également désignées au point 5e). La “Steirisches Kürbiskernöl” est une huile de pépins de courge obtenue uniquement par première pression.»

sont modifiées comme suit:

«L’indication géographique protégée “Steirisches Kürbiskernöl” doit être étiquetée conformément aux dispositions du règlement (UE) no 1151/2012. Outre les règles d’étiquetage obligatoires prévues par le règlement (UE) no 1151/2012 et ses modalités d’exécution, il est permis d’apposer sur le produit les logos et marques propres des producteurs. Tout produit à base d’huile de pépins de courge répertorié dans le système de contrôle de la “Steirisches Kürbiskernöl” IGP qui est commercialisé doit porter la dénomination enregistrée “Steirisches Kürbiskernöl” et être étiqueté comme IGP conformément à la loi. En outre, chaque unité de vente doit porter sur le contenant un numéro de contrôle séquentiel [voir 5d4)] et l’indication de la quantité (en litres ou en kg) ainsi que de l’organisme de contrôle. Pour les marques commerciales, le numéro de contrôle visé au point 5d4) doit également être utilisé.»

Justification:

Ces ajouts soutiennent les mesures de contrôle prescrites et visent à améliorer la transparence et à mieux informer les consommateurs.

Autres:

— Législation nationale

La mention du «Lebensmittelcodex» comme disposition nationale d’application générale, qui figurait jusqu’alors au point «Législation nationale», a été supprimée, car cette mention n’est plus considérée comme devant obligatoirement faire partie d’un cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

«Steirisches Kürbiskernöl»

No UE: PGI-AT-1460-AM02 – 9.12.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Steirisches Kürbiskernöl»

2. État membre ou pays tiers

Autriche

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de Produit

Classe 1.5. Matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Steirisches Kürbiskernöl» est une huile dichroïque épaisse, 100 % pure, obtenue par première pression, de couleur foncée et de teinte vert foncé à rougeâtre lorsqu’elle est exposée à la lumière, produite à partir de pépins sans enveloppe à l'état naturel provenant de semences certifiées de courges à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca) de variétés autorisées en Autriche et inscrites sur la liste autrichienne des variétés.

L’huile a un goût de noix et une odeur typique. Elle présente une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en composants nutritionnels de haute valeur.

Les paramètres de la «Steirisches Kürbiskernöl» sont les suivants:

Poids spécifique: 0,90 à 0,92 kg par l

Teneur en matière grasse: minimum 99 %

Dont 37 % à 60 % d’acide linoléique et 25 % à 44 % d’acide oléique, soit environ 80 % au total

10 % à 20 % d’acide palmitique

3 % à 7 % d’acide stéarique

1 % à 2 % d’autres acides gras

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Steirisches Kürbiskernöl» doit être confectionnée exclusivement à partir de pépins sans enveloppe à l’état naturel issus de la courge à huile de Styrie (Curcurbita pepo var. styriaca) cultivée dans l'aire délimitée. Seules les semences issues de variétés autorisées en Autriche qui ont été certifiées sur la base des méthodes de terrain autrichiennes applicables pour la courge à huile de Styrie ou de méthodes de terrain d’autres États membres similaires sur le plan du contenu peuvent être utilisées.

La limitation aux variétés autorisées en Autriche et aux semences certifiées selon certaines méthodes de terrain est nécessaire pour garantir la qualité de la «Steirisches Kürbiskernöl». Il est ainsi possible de garantir que seule l'espèce adaptée aux régions de production autrichiennes est reproduite. Les variétés de courge à huile autorisées en Autriche ont été testées dans les zones de production désignées et les résultats des essais ont démontré leur adaptation aux conditions climatiques et pédologiques régnant dans ces zones. Cela est, d’une part, indispensable à la qualité du produit final (les variétés de courge à huile non adaptées au lieu sont très sujettes aux maladies) et, d’autre part, cela réduit le risque économique pour les producteurs de courges. Il en va de même pour la certification, dans le cadre de laquelle une inspection visuelle de la population végétale est effectuée sur la base des méthodes de terrain applicables pour la courge à huile de Styrie, qui contiennent notamment des exigences en matière d’identité variétale, de peuplement étranger et d’état sanitaire (en particulier en ce qui concerne les viroses). En outre, la courge à huile étant allogame, des distances minimales doivent être respectées afin d’empêcher tout croisement avec des hybrides et des lignées inbred.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La pression de la «Steirisches Kürbiskernöl» doit être effectuée selon la méthode de production traditionnelle, dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Steirisches Kürbiskernöl» doit être conditionnée dans des contenants opaques, généralement des bouteilles en verre foncé. L’utilisation obligatoire de contenants opaques pour le conditionnement/la mise en bouteilles de la «Steirisches Kürbiskernöl» permet de maintenir la qualité du produit du fait de sa sensibilité à la lumière.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Chaque unité de vente doit porter un numéro de contrôle séquentiel sur le contenant (qui permet de retracer le nom du distributeur direct ou des producteurs d’huile de pépins de courge, ou le nom du contractant, ainsi que la date de la pression de l’huile) et l’indication de la quantité (en litres ou en kg) ainsi que de l’organisme de contrôle. Pour les marques commerciales, ce numéro de contrôle doit également être utilisé.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La «Steirisches Kürbiskernöl» est pressée dans la région de Styrie méridionale (districts politiques de Deutschlandsberg, Graz, Graz-Umgebung, Hartberg-Fürstenfeld, Leibnitz, Südoststeiermark, Voitsberg et Weiz) et dans la région du Burgenland méridional (districts de Jennersdorf, Güssing et Oberwart). La matière première (les pépins sans enveloppe à l'état naturel de la courge à huile de Styrie) provient exclusivement de la région traditionnelle susmentionnée de Styrie méridionale et du Burgenland méridional, ainsi que des districts suivants de Basse-Autriche: districts politiques de Hollabrunn, Horn, Mistelbach, Melk, Gänserndorf limité à la circonscription judiciaire de Zistersdorf et Korneuburg-Stockerau limité à la circonscription judiciaire de Stockerau.

5. Lien avec l’aire géographique

L’enregistrement de l’IGP «Steirisches Kürbiskernöl» repose sur la qualité du produit, due à l’effet combiné de la spécificité du produit de départ, la courge de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca), et du procédé de pression non agressif mis au point en Styrie, ainsi que sur la réputation du produit au sein de la population de Styrie (qui fait pratiquement partie de son identité) et sur la valeur reconnue à cette huile.

Spécificité de l’aire géographique et facteurs humains

Il est attesté que la courge est cultivée en Styrie depuis environ 300 ans. Le type primitif de l’huile «Steirisches Kürbiskernöl», apparu au XIXe siècle à la suite d’une mutation et qui se distinguait par le fait que l’enveloppe de la graine n’était pas lignifiée, a fait l’objet d’une sélection en Styrie et a d'abord été cultivé exclusivement dans cette région. Plus tard, la culture a été étendue à d'autres régions dont les conditions climatiques permettaient de supposer que la courge ne viendrait à maturité qu’à la fin de l’été ou en automne.

La courge à huile est une plante qui a besoin de chaleur et est relativement résistante à la sécheresse; elle présente une grande capacité d'adaptation aux périodes de sécheresse. Néanmoins, les pépins ne peuvent produire un rendement maximal qu’en cas de précipitations abondantes au début de l’été (de la fin du mois de juin à la mi-août). La température annuelle moyenne doit être d'au moins 8 °C. Il ne faut pas que des gelées tardives se produisent au printemps ni des gelées précoces en automne. Pour que la courge à huile arrive à bonne maturation, il est surtout important que les mois d’automne soient chauds. Un temps froid et humide ainsi que des vents forts peuvent se révéler très préjudiciables.

La région climatique illyrienne (sud-est de la Styrie, sud du Burgenland) se prête ainsi parfaitement à la culture de la courge. Elle se caractérise par des températures élevées, des précipitations suffisantes (environ 600 à 800 mm/an), bien réparties, ainsi que par une hygrométrie élevée. Les régions de production traditionnelles comprennent également les régions de Basse-Autriche indiquées, qui font partie de la zone climatique préalpine-pannonienne, tout aussi ensoleillée (environ 1 850 à 2 100 heures d’ensoleillement), mais un peu plus sèche (total des précipitations moyennes sur l’année compris entre 500 et 750 mm/an).

C’est grâce au savoir-faire des cultivateurs de courge en matière de culture et de conduite des cultures que la mécanisation du processus de culture et de récolte a pu être mise au point en Styrie, de même que le traitement des pépins. Les pépins sans enveloppe ont quant à eux permis la mise au point d’un procédé de pression non agressif, typique de la Styrie, dans lequel les connaissances des producteurs locaux relatives à la durée et aux conditions de température du processus de torréfaction des pépins sont déterminantes pour garantir la qualité de l’huile, notamment pour lui donner ses nuances vert foncé et rougeâtre et son goût de noix. Avant d’être pressée, la pâte obtenue à partir des pépins de courge finement broyés et mélangés avec de l’eau et du sel est lentement chauffée dans une poêle avec un agitateur, ce qui réduit considérablement la teneur en eau et lui confère son goût typique. Un goût de torréfaction plus ou moins prononcé peut être obtenu selon l’intensité du processus de torréfaction. L’huile est extraite de la masse torréfiée sans autre apport de chaleur, exclusivement à l’aide de procédés mécaniques/hydrauliques.

Spécificité du produit

Huile dichroïque épaisse, 100 % pure, obtenue par première pression, de couleur foncée et de teinte vert foncé à rougeâtre lorsqu’elle est exposée à la lumière, produite à partir de pépins sans enveloppe à l'état naturel provenant de semences certifiées de courges à huile de Styrie (Cucurbita pepo var. styriaca), selon un procédé de pression mis au point dans la région.

L’huile a un goût de noix et une odeur typique. Elle présente une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en composants nutritionnels de haute valeur.

Lien causal

En raison des conditions climatiques qui règnent dans l'aire de production, la courge à huile de Styrie ne vient à maturité qu’à la fin de l'été ou en automne, ce qui lui permet d’atteindre sa teneur élevée en acides gras insaturés, d'une haute valeur nutritionnelle. Les pépins sans enveloppe, l’expérience et le savoir-faire des agriculteurs et des mouliniers en matière de culture, d’entretien des cultures et de techniques de récolte, ainsi que le procédé de pression mis au point dans l’aire géographique délimitée, sont à l’origine du goût typique décrit plus haut et de la qualité spécifique de la «Steirisches Kürbiskernöl». Une importance considérable est accordée à la préservation de la qualité. Des ateliers sensoriels et des séminaires spécialisés sur la culture de la courge contribuent au maintien du savoir-faire et à son adaptation aux connaissances modernes.

Le fort ancrage et le haut degré d’identification de la population de Styrie avec la «Steirisches Kürbiskernöl» témoignent de l’importance et de la renommée du produit. La «Steirisches Kürbiskernöl» fait partie, aux côtés des pommes, du raifort et du vin de Styrie, des ambassadeurs culinaires du Land et est appelée «or noir/vert» de la Styrie. Selon le folklore local, c’est à la «Steirisches Kürbiskernöl» que les habitants et habitantes de Styrie doivent leur énergie et leur joie de vivre. Les médias parlent abondamment du déroulement des cultures, du rendement annuel ou du début de la récolte des courges (par exemple, dans l’article de Karlheinz Lind intitulé «Kürbisernte: In den nächsten Tagen geht es los», publié dans l’hebdomadaire de l’association des agriculteurs de Styrie Neues Land, le 25 août 2021). Les habitants de Styrie sont fiers de «leur» huile; les craintes d’irrégularités ou les informations faisant état d’une origine prétendument illicite des pépins de courge trouvent un large écho dans les médias (voir, par exemple, l’article de Verena Kainrath publié le 20 mai 2015 dans Der Standard sous le titre «Krieg der Kerne in der Steiermark»).

La «Steirisches Kürbiskernöl» est un fleuron de la gastronomie styrienne, reconnu au niveau national et international. Le produit est utilisé quasi universellement pour la préparation d’entrées, de plats principaux et de desserts, ainsi que de produits de boulangerie gastronomiques. C’est ainsi qu’en utilisant les termes de recherche pertinents sur Internet, on trouve un nombre impressionnant de propositions de recettes.

Témoins du fort ancrage régional dont bénéficie la «Steirisches Kürbiskernöl», de nombreux événements traditionnels ont vu le jour autour de ce produit (par exemple, l’Erlebnistag Steirischer Ölkürbis) et des habits traditionnels ont même été confectionnés sur le thème de la courge à huile (dirndl, costume et chapeau spécifique).

L’attribution de prix pour l’huile de pépins, dans les médias, par des jurys spécialisés chevronnés, combinée à la réalisation de tests de laboratoire précis, et célébrée solennellement devant des centaines d’invités revêt une grande importance pour la commercialisation de l’huile. Une recherche Internet sur les prix remportés par l’huile de pépins aboutit à de nombreux résultats concernant les prix officiels annuels décernés par le Land, l’invention libre d’un plat à base d’huile de pépins et de champignons ou l’élection annuelle de la meilleure huile de pépins de courge de Styrie par le renommé guide Gault & Millau (voir, par exemple, l’article de Michael Saria publié dans le Kleine Zeitung du 16 juin 2021 sur l'appréciation du Gault & Millau).

Référence à la publication du cahier des charges

https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/steirischeskuerbiskernoel/

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.