FR Journal officiel de l'Union européenne C 239/9

Publication d'une demande en application de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 239/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SALMERINO DEL TRENTINO»

No CE: IT-PGI-0005-0964-17.02.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Salmerino del Trentino»

2. État membre ou pays tiers:

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L'indication géographique protégée «Salmerino del Trentino» est attribuée aux salmonidés, élevés dans l'aire de production visée au point 4 et appartenant à l'espèce omble chevalier Salvelinus alpinus L. Lors de la mise à la consommation, les ombles chevaliers doivent présenter les caractéristiques suivantes: coloration gris-vert ou brune, avec le dos et les flancs mouchetés de taches blanches, jaunes ou roses, sans auréoles; nageoires, dorsale et caudale, grises, les autres nageoires, orange avec bords antérieurs blancs. Le coefficient de condition (condition factor) ne doit pas dépasser 1,10 pour les poissons pesant jusqu'à 400 grammes et 1,20 pour les poissons de plus de 400 grammes. La chair doit présenter une teneur en graisses totales inférieure ou égale à 6 %. La chair est blanche ou saumonée. Sa texture est ferme, tendre, maigre et sèche avec une saveur délicate de poisson et une légère odeur parfumée d’eau douce exempte de tout arrière-goût de vase. Les flaveurs étrangères du produit doivent être limitées, avec une teneur en géosmine inférieure à 0,9 μg/kg.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

La ration alimentaire doit répondre aux exigences que la tradition a établies dans le respect des usages loyaux et constants. C’est la raison pour laquelle les aliments utilisés doivent être exempts d’OGM et dûment certifiés conformément à la réglementation en vigueur.

Pour contribuer à la mise en valeur de la qualité typique de la chair de l’IGP «Salmerino del Trentino» les matières premières suivantes sont autorisées:

1) céréales, grains, leurs produits et sous-produits, y compris les concentrés protéiques;

2) graines oléagineuses, leurs produits et sous-produits, notamment les concentrés protéiques et les huiles;

3) graines de légumineuses, leurs produits et sous-produits, y compris les concentrés protéiques;

4) farine de tubercules, leurs produits et sous-produits, y compris les concentrés protéiques;

5) produits et sous-produits dérivés de poissons et/ou de crustacés, y compris les huiles;

6) farine d’algues marines et dérivés;

7) produits à base de sang de non ruminants.

Les caractéristiques de la composition de la ration alimentaire doivent être de nature à couvrir les besoins des animaux durant toutes les phases du cycle d’élevage. Tous les additifs destinés à l'alimentation animale définis par la législation en vigueur sont autorisés. La coloration saumonée doit être obtenue en utilisant essentiellement le pigment caroténoïde astaxanthine et/ou des caroténoïdes d'origine naturelle.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les différentes phases d'élevage, qui comprennent les stades d'alevin, de juvénile, d'omble chevalier adulte, ainsi que les opérations d'abattage doivent avoir lieu à l'intérieur de l'aire délimitée au point 4 ci-après.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Le produit transformé doit être mis en vente dans des barquettes en polystyrène sous film plastique et/ou dans des caisses en polystyrène sous film plastique et/ou dans des pochettes conditionnées sous vide et/ou sous atmosphère modifiée. Quant aux formes de commercialisation du produit, les ombles chevaliers sont mis en vente comme produit frais: entier, éviscéré, en filets et/ou en tranches.

Les exemplaires mis à la consommation comme produit entier et/ou éviscéré ont un poids minimal de 170 g.

Pour le produit commercialisé en filets et/ou en tranches, le poids minimum est de 80 g.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Chaque conditionnement/emballage devra indiquer, en caractères clairs, indélébiles et nettement distincts de toute autre inscription, la mention «Indication géographique protégée» ou le sigle «IGP».

Cette dernière inscription doit être traduite dans la langue du pays de commercialisation du produit.

L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.

Sur chaque conditionnement/emballage, il sera apposé de manière visible, sur l'étiquette ou sur l'emballage, le logo suivant. À titre d'alternative, le logo peut être reproduit en niveaux de gris.

L'étiquette ou l'emballage individuel doivent également comporter le symbole européen qui identifie les productions IGP. Le numéro ou le code de référence du producteur et/ou du lot de production doivent être indiqués sur l’étiquette ou sur une étiquette spéciale.

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

L'aire de production de l'IGP «Salmerino del Trentino» comprend tout le territoire de la province autonome de Trente ainsi que la commune de Bagolino dans la province de Brescia. Le territoire délimité comprend donc les principaux cours d’eau du Trentin ainsi que les vallées latérales avec leurs affluents.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

Le territoire a été façonné par la superposition de plusieurs cycles d’érosion glaciaire et fluviale. D’un point de vue morphologique, il est essentiellement montagneux et se caractérise par des vallées creusées plus ou moins profondément dans le substrat géologique et correspondant à tous les bassins hydrographiques de l’aire délimitée. Le climat de l’aire de production de l’IGP «Salmerino del Trentino» est caractéristique des régions alpines, avec des précipitations fréquentes, qui se transforment souvent en neige les mois d’hiver, et des températures fraîches même pendant l’été. Toute l’eau utilisée pour la production des ombles chevaliers provient des névés et des glaciers pérennes présents sur le territoire.

La composition chimique des eaux de source du Trentin du point de vue des oligoéléments (magnésium, sodium, potassium) présente des valeurs inférieures par rapport à la moyenne européenne et offre un milieu parfaitement adapté au développement des ombles chevaliers.

Les cours d'eau qui alimentent les stations d'élevage de truites du Trentin sont caractérisés par une excellente qualité biologique, avec des valeurs d'I.B.E. (Indice Biotico Esteso — indice biotique étendu) supérieures à 8, ce qui correspond à la classe de qualité I ou II.

5.2. Spécificité du produit:

Les caractéristiques principales du «Salmerino del Trentino» sont son coefficient de condition très réduit, sa teneur en graisses et les qualités gustatives de sa chair. La chair du «Salmerino del Trentino» IGP présente une texture ferme, tendre, maigre et sèche avec une saveur délicate de poisson et une légère odeur parfumée d’eau douce exempte de tout arrière-goût de vase.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Les qualités du «Salmerino del Trentino» découlent directement des caractéristiques géomorphologiques et climatiques de l’aire délimitée, notamment de l’eau utilisée. Originaire des glaciers ou des névés pérennes présents dans l'aire, celle-ci est très abondante, possède un degré élevé d’oxygénation, une bonne qualité chimique, physique et biologique et une température moyenne basse qui, de novembre à mars, est généralement inférieure à 10 °C.

Les eaux des fleuves et des torrents sont froides et pauvres en substances nutritives, ce qui ralentit la croissance des ombles chevaliers. Si, d'une part, ce paramètre pénalise la production sous l'angle quantitatif, d’autre part, il améliore les caractéristiques qualitatives de la chair, à savoir une consistance plus ferme, une saveur accrue et une moindre teneur en graisses. En outre, les caractéristiques favorables des eaux du Trentin freinent le développement dans les fleuves et les torrents de microalgues indésirables et de leurs métabolites, comme la géosmine, responsable du goût de vase de la chair des poissons lorsqu'elle est assimilée au niveau branchial. Grâce à l’eau disponible en abondance et à la déclivité du terrain, la plupart des truiticultures de la région du Trentin s’effectuent dans des bassins disposés en cascade, ce qui permet une réoxygénation naturelle de l’eau et donc la préservation des conditions optimales de croissance et de développement pour les ombles chevaliers.

Ces caractéristiques, associées aux conditions climatiques, ont donc permis d'obtenir un omble chevalier possédant des caractéristiques différentes des poissons de truiticulture de plaine et des autres régions limitrophes.

L’élevage du «Salmerino del Trentino» est une pratique très ancienne jouissant d’une longue tradition qui s’est consolidée avec les années. La pratique de l’élevage en bassin remonte au XIXe siècle avec la construction de la station de pisciculture artificielle de Torbole en 1879, laquelle avait pour objet de diffuser la pratique de la pisciculture et de repeupler les eaux publiques d’alevins de truites. Les premiers élevages privés sont apparus ensuite, en 1891 à Predazzo, en 1902 à Giustino et en 1926 à Tione, suivis de nombreux autres après la seconde guerre mondiale. Cette tradition s’est consolidée avec la création en 1975 de l'«Associazione dei Troticoltori Trentini» (Association des truiticulteurs du Trentin), qui a joué un rôle important dans la relance de la truiticulture dans l’aire de production, de sorte que l’appellation «Salmerino del Trentino» s’est imposée avec force dans le langage courant et commercial, comme le prouvent factures, étiquettes et matériel publicitaire.

Référence à la publication du cahier des charges:

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Salmerino del Trentino» au Journal officiel de la République italienne no 303 du 30 décembre 2011.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (Qualité et sécurité) (en haut, à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’UE).

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.