Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2004/C 88/04)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 et 12 quinquies dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre, d'un État membre de l'OMC ou d'un pays tiers reconnu selon l'article 12 paragraphe 3 dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP (x) IGP ( )

Numéro national de dossier: 112/02

1. Service compétent de l'État membre Nom: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica

Adresse: Av. Afonso Costa, n.o 3, P-1949-002 Lisboa

Tél. (351) 218 44 22 00

Fax (351) 218 44 23 16

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: ESTRELACOOP - Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL

2.2. Adresse: Rua Miguel Bombarda, n.o 20, P-6360 Celorico da Beira

Tél. (351) 271 74 13 21

Fax (351) 271 74 33 21

2.3. Composition: Producteurs/transformateurs (x) autre ( )

3. Type de produit: Classe 1.4 - Autres produits d'origine animale (produit laitier)

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: "Requeijão Serra da Estrela"

4.2. Description: Le Requeijão Serra da Estrela est le produit obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela - AOP (Queijo Serra da Estrela - DOP). Le lactosérum peut être additionné de lait cru de brebis, obtenu par la traite de brebis des races Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira, d'eau potable et, parfois, dans des conditions très particulières et dûment autorisées, de lait de chèvre de la race Serrana (types Serrana ou Jarmelista). Le Requeijão Serra da Estrela se présente sous la forme d'une pâte crémeuse à légèrement granuleuse, moelleuse et uniforme, de couleur blanche. Il épouse la forme du récipient qui le contient (forme approximative d'un cylindre aplati irrégulier), le poids de chaque unité pouvant varier entre 150 et 400 grammes. Il présente une texture bien liée, uniformément crémeuse, lisse à la coupe et de couleur blanche. Il fond dans la bouche, libérant un arôme et une saveur agréables. Du point de vue chimique, le produit se caractérise par un taux d'humidité de 55 à 60 %, une teneur en protéines de 19 à 20 %, un taux de matière grasse de 18 à 20 % et une teneur en cendres (matière minérale) de 1 à 1,5 %. Traditionnellement, ce produit était présenté sur une feuille de chou et devait être consommé avant que la feuille ne sèche. À l'heure actuelle, compte tenu des règles d'hygiène en vigueur et s'agissant d'un produit hautement périssable et microbiologiquement sensible, il est conditionné dans la région d'origine et est mis sur le marché dans un matériau approprié (feuilles de papier végétal), inoffensif et inerte par rapport au contenu.

4.3. Aire géographique: Compte tenu des conditions pédoclimatiques et du savoir-faire requis pour la production de la matière première et pour la transformation et l'obtention du produit par des méthodes locales, loyales et constantes, et s'agissant d'un produit obtenu à partir du "Queijo Serra da Estrela - DOP", l'aire géographique de production des laits et du lactosérum et d'obtention et de conditionnement du Requeijão Serra da Estrela est identique à celle du fromage précité et comprend donc naturellement les mêmes communes, à savoir celles de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo et Seia, ainsi que les freguesias de Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Pena Verde et Valverde, de la commune de Aguiar da Beira, les freguesias de Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares et Vila Cova do Alva, de la commune d'Arganil, les freguesias de Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra et Verdelhos, de la commune de Covilhã, les freguesias de Aldeia Viçosa, Corujeira, Cavadoude, Faia, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Meios, Mizarela, Pêro Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé, Seixo Amarelo, Vale Amoreira, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego et Vila Soeiro, de la commune de Guarda, les freguesias de Midões, Póvoa de Midões et Vila Nova de Oliveirinha, de la commune de Tábua, les freguesias de Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lageosa Tonda, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nadufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel de Outeiro et Tondela, de la commune de Tondela, les freguesias de Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanhos, Torres, Vila Franca das Naves et Vilares, de la commune de Trancoso, et les freguesias de Fragosela, Povolide, São João de Lourosa et Loureiro de Silgueiros, de la commune de Viseu.

4.4. Preuve de l'origine: Les laits de brebis et de chèvre sont obtenus dans des exploitations agricoles situées obligatoirement à l'intérieur de l'aire géographique et soumises à des contrôles. Les troupeaux de brebis ou de chèvres de races locales sont également contrôlés, notamment en ce qui concerne les races, l'alimentation, la méthode d'élevage, l'état sanitaire et la traite. Les installations de fabrication sont obligatoirement situées dans l'aire géographique de production, de préparation et de conditionnement du fromage Serra da Estrela. Toutes les phases du processus de production (sélection des races de brebis, méthode d'élevage, transport du lait, fabrication du fromage Serra da Estrela, collecte du lactosérum, addition des autres matières premières et fabrication de la recuite, conditionnement et étiquetage) font l'objet de registres appropriés et sont soumises au contrôle effectué par l'organisme privé de contrôle et de certification. Il est donc possible d'établir la traçabilité complète du Requeijão Serra da Estrela en remontant de chaque unité commercialisée jusqu'à l'exploitation agricole où le lait a été obtenu.

4.5. Méthode d'obtention: Le Requeijão Serra da Estrela est fabriqué à partir du lactosérum du "Queijo Serra da Estrela - DOP", qui en est la matière première par excellence. Le lactosérum, obtenu par égouttage du caillé et filtré, est additionné de 10 à 20 % d'eau dans les cas où le fromage a été préparé par salage du lait, ce qui a pour but de conférer à la recuite une saveur douce. Il est ensuite placé sur une source de chaleur et chauffé lentement, tout en étant brassé en permanence toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la température atteigne 82 °C. C'est à ce moment que, dans certaines fromageries, on ajoute le lait de brebis dans une proportion pouvant atteindre au maximum 18 % de la quantité de lactosérum. Quelques producteurs, moins nombreux, ajoutent également un petit pourcentage de lait de chèvre de la race Serrana (types Serrana et Jarmelista). Si elle est utilisée, cette pratique doit être expressément autorisée par le groupement de producteurs et mentionnée dans l'étiquetage du produit. Lorsqu'on cesse le brassage, la température atteint en quelques minutes 96 °C, point de coagulation des protéines (lactalbumine et lactoglobuline), qui précipitent et forment des flocons. Les flocons sont alors recueillis à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Traditionnellement, on les plaçait pour égouttage dans de petits paniers en fines lattes de châtaignier, appelés "açafates". Au terme de cette opération, la recuite était prête à être consommée. Aujourd'hui, les flocons sont recueillis dans un récipient qui, bien que gardant la même forme, est en matériau inerte et inoffensif. Après l'égouttage, la recuite est immédiatement emballée dans du papier végétal comme indiqué au point 4.2.

Le Requeijão Serra da Estrela doit être préemballé à l'origine (dans la fromagerie même où il a été produit), afin de:

- maintenir les caractéristiques typiques du produit et garantir son authenticité et sa qualité: le Requeijão Serra da Estrela est un produit fragile et microbiologiquement périssable. La moindre manipulation contribue à altérer ses caractéristiques microbiologiques et sensorielles. Sorti de son emballage protecteur, le produit se déshydrate facilement et se transforme en une pâte sèche et friable, de couleur jaunâtre. D'autre part, l'emballage d'origine évite que le Requeijão Serra da Estrela puisse être mélangé ou confondu avec d'autres crèmes lactées de qualité inférieure;

- garantir la traçabilité et assurer le contrôle: le conditionnement d'origine du Requeijão Serra da Estrela est effectué habilement de façon que l'emballage soit fermé par la marque de certification collée aux deux extrémités; un tel emballage est inviolable et il est impossible d'en remplacer le contenu sans que le consommateur s'en aperçoive. D'autre part, la marque de certification numérotée constitue un élément clé pour établir la traçabilité complète du produit.

4.6. Lien: L'agriculture et l'élevage constituent, depuis des temps immémoriaux, une source de richesse considérable pour les communes faisant partie de la région de la Serra da Estrela. L'élevage de bétail ovin, basé sur des animaux à double aptitude (viande et lait), revêt une importance particulière et constitue un complément appréciable pour l'exploitation agricole et l'économie des populations. En effet, cette activité permet d'obtenir des produits qui, bien qu'ayant un tronc commun, sont différenciés entre eux tout en étant complémentaires par rapport à l'économie de la région: le Borrego Serra da Estrela - DOP (agneau), le Queijo Serra da Estrela - DOP (fromage) et le Requeijão Serra da Estrela - DO (recuite). Au Portugal, il existe des preuves de la fabrication et de la consommation de fromage et de recuite dans les Monts Hermínios (actuellement Serra da Estrela) depuis l'époque de l'occupation romaine de la péninsule ibérique. Dans une région de montagne, pauvre en ressources naturelles, l'utilisation complète du lait a constitué depuis toujours une nécessité de base pour les producteurs, de sorte qu'il n'est pas étonnant que le groupement demandeur soit le même que pour le fromage Serra da Estrela. L'histoire de la recuite Serra da Estrela est abondamment décrite et l'on connaît bien sa présentation traditionnelle dans de petits paniers de paille, le produit étant enveloppé dans des feuilles de chou ou de mûrier. L'art de fabriquer la recuite Serra da Estrela est considéré comme un patrimoine culturel de l'aire géographique de production et les caractéristiques du produit sont aisément perceptibles et reconnues par les habitants de ladite aire géographique et par les consommateurs habituels.

En effet, il est facile d'établir un lien entre le Requeijão Serra da Estrela et la région, en raison de sa vocation sylvopastorale - il s'agit d'une des régions les plus peuplées en bétail ovin et caprin, de races locales spécifiques et typiques - et de son climat approprié. La spécificité du produit s'explique ainsi par des facteurs naturels - races animales (brebis Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira et, dans certains cas, chèvres de la race Serrana), pâturages spécifiques et conditions climatiques uniques au Portugal - qui permettent d'obtenir des laits de brebis aux caractéristiques particulières. Grâce à l'art et au savoir-faire mis en oeuvre dans la production de fromage de brebis, qui utilise comme coagulant végétal le chardon (Cynara cardunculus), également cueilli dans la région, on obtient un lactosérum aux caractéristiques uniques, qui a un effet marqué sur la qualité du Requeijão Serra da Estrela.

La fabrication du fromage, du beurre et de la recuite fournissent à la région une ressource alimentaire importante et, compte tenu des conditions naturelles du milieu liées à l'excellente qualité de la matière première, le fromage de ladite région a même acquis une réputation internationale due à ses qualités nutritives et organoleptiques très appréciées. Pour ce qui est du Requeijão Serra da Estrela, on souligne non seulement l'intérêt économique que représente l'utilisation du lactosérum résultant de la fabrication du fromage, mais on reconnaît également au produit une valeur alimentaire importante. Dans l'histoire, le lactosérum a été utilisé aux fins les plus diverses. Il est employé dans l'alimentation humaine, sous sa forme naturelle ou transformé en recuite et en beurre, à des fins thérapeutiques dans des régimes spéciaux adaptés à certaines maladies, ou dans l'alimentation animale. (En 460 avant J.-C., Hippocrate recommandait déjà la consommation de petit lait en grandes quantités durant de longues périodes.) Motta Prego, dans son ouvrage intitulé "Manteigas e Queijos" ("Beurres et fromages"), écrivait en 1906: "(...) La Beira exportait principalement du fromage et de la laine. Elle avait de l'huile d'olive et du vin pour sa consommation, et les petites gens vivaient du produit de leurs troupeaux, le lactosérum et la soupe de pain de maïs constituant la base de l'alimentation surtout pour les enfants (...)". Si, dans le passé, le lactosérum résultant de la fabrication du "Queijo Serra da Estrela", seul ou associé à des soupes de pain de maïs, de seigle ou de mélange, servait, dans la plupart des cas, à tromper la faim d'une ribambelle d'enfants dans les familles les moins fortunées de la région, actuellement, en raison de sa haute teneur en protéines et de son faible taux de matière grasse, ce produit est très apprécié comme touche finale d'un repas ou comme en-cas contribuant au calme apaisant d'une fin d'après-midi. Il peut être consommé en l'état, dilué dans du lait ou du café ou mélangé avec du miel ou de la confiture de citrouille avec ou sans morceaux de noix, de noisettes ou d'amandes. Le Requeijão Serra da Estrela jouit d'une excellente réputation auprès des consommateurs. Sous quelque forme que ce soit, le consommateur associe sans équivoque la recuite Serra da Estrela à sa région d'origine. En effet, et pour résumer, il est facile d'établir le lien essentiel entre les brebis de races autochtones de la région, les pâturages de cette même région, typiques en raison des sols et des climats existants, la qualité du lait ainsi produit, le savoir-faire des bergers et des fromagers et les caractéristiques qualitatives du produit final, à savoir le Requeijão Serra da Estrela.

4.7. Structure de contrôle Nom: Beira Tradição - Certificação de Produtos da Beira, LDA

Adresse: Urbanização Auto Mecânica, n.o 8, r/c, P-6000 Castelo Branco

Tél. (351) 272 32 98 43

Fax (351) 272 32 98 43

4.8. Étiquetage: Mentions obligatoires: Requeijão Serra da Estrela - Denominação de Origem, liste d'ingrédients, date de durabilité minimale, poids net, nom et adresse du producteur, indication du lot, température de conservation, marque de salubrité, ainsi que la marque de certification dûment numérotée (numéro de série), mentionnant également le nom du produit et le nom de l'organisme certificateur.

4.9. Exigences nationales: -

Numéro CE: PO/00235/16.5.2002.

Date de réception du complet: 22 janvier 2004.