FR Journal officiel de l'Union européenne C 108/18

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 108/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ISTARSKO EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE»

No UE: HR-PDO-0005-01358 — 30.7.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» est une huile d’olive vierge extra obtenue directement à partir de fruits d’oliviers (Olea europaea, L.), et ce uniquement par des procédés mécaniques.

Au moment de sa mise sur le marché, le produit doit présenter les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques suivantes:

— teneur en acides gras libres, exprimée en acide oléique: ≤ 0,4 %,

— indice de peroxyde: ≤ 6 mmol O2/kg,

— K232: ≤ 2,25,

— K270: ≤ 0,20,

— Delta K: ≤ 0,01,

— odeur: arôme perceptible d’olive fraîche, de fruits, de légumes ou d’autres végétaux tels que feuilles ou herbes vertes, etc., d’intensité modérée à forte (médiane du fruité sur une échelle linéaire continue > 3,0),

— goût: saveur de l’olive saine et fraîche, notes amères et piquantes, dans les limites des indices suivants:

— amertume: légèrement, modérément ou clairement perceptible (médiane sur une échelle linéaire continue ≥ 2,0),

— ardence: légèrement, modérément ou clairement perceptible (médiane sur une échelle linéaire continue ≥ 2,0).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» peut être produite à partir des fruits des variétés d’oliviers suivantes: istarska belica, buža, karbonaca, črnica, žižolera, rošinjola, puntoža, leccino, frantoio, moraiolo, pendolino et picholine. Ces variétés doivent représenter, individuellement ou conjointement, dans des proportions variables, au moins 80 % du produit «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje».

L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» peut également contenir d’autres variétés, mais celles-ci ne doivent pas représenter plus de 20 % du produit.

Pour être considérée comme ayant été produite à partir d’une seule variété, une huile doit contenir au moins 80 % de ladite variété.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», depuis la culture jusqu’à la transformation des olives, doivent s’effectuer à l’intérieur de l’aire géographique décrite au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» doit s’effectuer dans l’aire géographique visée au point 4 afin de préserver les caractéristiques et qualités spécifiques de l’huile. En effet, le conditionnement de l’huile dans son aire de production permet de réduire au minimum le risque que la qualité ne soit altérée durant le transport et les transvasements répétés de l’huile, du fait de son exposition aux variations de température, à l’oxygène atmosphérique et à la lumière. En outre, il a pour avantage de garantir que les contrôles de conformité réalisés par les autorités compétentes se déroulent en présence des producteurs concernés, lesquels assurent traditionnellement eux-mêmes le conditionnement de l’huile. L’obtention de la certification de conformité et du droit d’utiliser l’appellation d’origine revêt une très grande importance pour eux car elle leur permet de renforcer la confiance des consommateurs, d’obtenir un avantage concurrentiel et, en définitive, d’augmenter leurs revenus.

Le conditionnement de l’huile à l’intérieur de l’aire de production facilite aussi considérablement le contrôle de la traçabilité et de la qualité, qui serait difficile à réaliser en dehors de cette zone.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La dénomination du produit «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» doit apparaître plus clairement, par sa taille, son type et la couleur des lettres (typographie), que toute autre inscription. La taille des caractères de la marque du fabricant ne peut excéder 70 % de la taille de l’appellation d’origine.

La mention du nom des exploitations agricoles, fermes familiales, etc., et de leur emplacement, l’utilisation de noms de lieux ainsi que l’indication du fait que la mise en bouteille a eu lieu dans l’exploitation ou dans une association d’exploitations implantée dans l’aire de production, ne sont autorisées que si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans des oliveraies faisant partie de l’exploitation en question, c’est-à-dire situées à l’emplacement indiqué.

La dénomination «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» ne peut être accompagnée d’autres termes que ceux prévus par le cahier des charges du produit. Sont autorisées les allégations correctes et documentées visant à souligner les procédés spécifiques mis en œuvre par chaque producteur, par exemple le fait que l’huile est «monovariétale» ou que les olives ont été «cueillies à la main».

Sur l’étiquette du produit doit également figurer l’année de la récolte.

Lors de la commercialisation du produit, chaque emballage doit aussi être pourvu d’un cachet comportant la marque commune et le numéro d’emballage unique garantissant au consommateur la traçabilité du produit et sa conformité au cahier des charges.

Le droit d’utilisation des cachets est accordé, dans des conditions identiques, à tous les utilisateurs de l’appellation qui mettent sur le marché un produit conforme au cahier des charges.

Le modèle de la marque commune est illustré ci-dessous.

La marque commune est une ellipse verticale dont la bordure extérieure porte l’inscription «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje». À l’intérieur de l’ellipse est représentée la péninsule d’Istrie, avec les limites de l’aire de production. De la pointe inférieure de la péninsule s’échappe une goutte d’huile stylisée.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production d’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» est uniquement autorisée à l’intérieur des limites administratives de la joupanie d’Istrie et d’une partie de la joupanie de Primorje-Gorski Kotar. Dans la joupanie d’Istrie, la production est autorisée sur le territoire des villes et municipalités suivantes: Buje, Buzet, Labin, Novigrad, Pazin, Poreč, Pula, Rovinj, Umag, Vodnjan, Bale, Barban, Brtonigla, Cerovlje, Fažana, Funtana, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Kršan, Lanišće, Ližnjan, Lupoglav, Marčana, Medulin, Motovun, Oprtalj, Pićan, Raša, Sveta Nedjelja, Sveti Lovreč, Sveti Petar u Šumi, Svetvinčenat, Tar-Vabriga, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar, Žminj. Dans la joupanie de Primorje-Gorski Kotar, la production est autorisée sur le territoire des villes et municipalités suivantes: Mošćenička Draga, Lovran, Opatija, Matulji et Kastav.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire

De par ses caractéristiques géologiques et topographiques et, dans une certaine mesure, climatiques, l’Istrie se subdivise en trois parties distinctes: la partie montagneuse, de petite taille, correspondant au pourtour nord et nord-est de la péninsule; la partie centrale, vallonnée, avec ses formations flyschiques, et le plateau calcaire longeant le littoral au sud et à l’ouest de la péninsule. Les parties méridionale, occidentale et centrale, qui jouissent d’un climat méditerranéen, sont les plus importantes pour l’oléiculture. Bien que la péninsule d’Istrie soit située à une latitude correspondant à la limite de la zone propice à la culture de l’olivier, sa forme et son orientation font qu’elle jouit d’un climat plus clément que celui d’autres régions situées à la même latitude. Ainsi, le climat qui règne dans la partie sud de l’Istrie présente les caractéristiques d’un climat eumériterranéen, avec une forte influence maritime, des étés très secs, une température moyenne annuelle avoisinant les 16 °C et des précipitations annuelles totales d’environ 820 millimètres. Dans les parties ouest et nord-ouest, le climat est plutôt subméditerranéen, avec des étés moins secs, une température moyenne annuelle avoisinant les 14 °C et des précipitations annuelles totales d’environ 1 000 millimètres.

Les avantages que présentent les conditions pédoclimatiques de l’Istrie pour la culture de l’olivier ont été reconnus par les Romains dès l’Antiquité. C’est ainsi que, depuis plus deux mille ans, les olives et l’huile d’olive représentent non seulement un facteur économique important, mais également la «carte de visite» de l’Istrie. Sur certaines des amphores retrouvées, on peut encore lire les inscriptions «Olei Histrici» (huile d’Istrie) et «Olei flos» (huile de première pression), ce qui témoigne du fait qu’à cette époque déjà, l’huile de grande qualité faisait l’objet d’un marquage spécifique. L’huile d’olive d’Istrie a été transportée par les routes commerciales jusqu’en Italie du nord, en Norique et en Pannonie.

Durant la seconde moitié du XXe siècle, le développement du secteur oléicole istrien a commencé à s’accélérer. Grâce au concours d’institutions scientifiques et professionnelles, on a planté de nouvelles oliveraies, élargi partiellement l’éventail des variétés et introduit de nouvelles technologies de production et de transformation des olives. La rencontre entre une tradition millénaire et des tendances nouvelles a progressivement entraîné une spécialisation croissante des oléiculteurs et des transformateurs istriens. Leur grande curiosité, leur propension à innover et leur esprit d’émulation les ont poussés à profiter rapidement de l’occasion qui s’offrait pour développer les connaissances et les compétences acquises au fil des générations.

Spécificité du produit

L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» est appréciée et reconnue pour sa grande qualité et ses caractéristiques organoleptiques, auxquelles concourent de nombreux facteurs. Cette huile se caractérise par une odeur distinctive d’olive fraîche, d’intensité modérée à forte, souvent mêlée à des notes fruitées plus ou moins prononcées, ainsi qu’à des arômes de légumes ou de plantes (feuilles et herbes vertes, etc.). L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» a un goût harmonieux rappelant celui de l’olive fraîche et saine, d’une ardence et d’une amertume généralement modérées.

L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» est riche en composés volatils de structure C6 et C5 qui lui confèrent sa verdeur et sa saveur amère et piquante. L’amertume et l’ardence de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» ne sont toutefois pas uniquement dues au fait qu’elle est riche en composés volatils, mais aussi à sa teneur élevée en composés phénoliques qui, en plus d’agir sur les caractéristiques organoleptiques de l’huile, exercent une influence positive sur ses propriétés nutritionnelles et sa stabilité, lui conférant une plus grande résistance à l’oxydation.

De longues années de recherche ont en outre permis de prouver scientifiquement que les huiles d’olive vierge extra d’Istrie avaient une grande valeur nutritionnelle et de confirmer qu’elles étaient riches non seulement en composés phénoliques, mais également en acide oléique. L’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» a une teneur élevée en acide oléique (généralement supérieure à 74 %) et une teneur en acide linolénique inférieure à 10 %. La composition chimique spécifique de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», à savoir sa proportion élevée d’acides oléique et linolénique (> 7), combinée à une teneur élevée en composés phénoliques, contribue à sa stabilité à l’oxydation.

Une autre caractéristique importante de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» est sa teneur très faible en acides gras libres et son faible indice de peroxyde.

Lien de causalité entre l’aide délimitée et le produit

La péninsule d’Istrie étant située à l’extrême limite septentrionale de la culture des olives, on pourrait penser que les conditions y sont défavorables. Dès l’époque romaine, pourtant, elle a été reconnue comme une région idéale pour l’oléiculture et la production d’huile de grande qualité. Les nombreuses variétés cultivées dans la péninsule d’Istrie témoignent, de manière indirecte, du fait que cette région est très propice à l’oléiculture. Étant donné que, quelle que soit sa composition variétale, l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» respecte les valeurs requises pour les différents paramètres organoleptiques et chimiques énumérés au point 3.2, on peut conclure que les spécificités pédoclimatiques de la péninsule d’Istrie exercent une influence considérable sur la qualité et les caractéristiques des olives obtenues, ainsi que sur les propriétés chimiques et organoleptiques de l’huile.

Les conditions climatiques spécifiques qui règnent en Istrie se traduisent principalement par une proportion importante d’acide oléique monoinsaturé dans la composition globale en acides gras de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», l’olivier réagissant aux températures de culture plus froides en augmentant la synthèse de l’acide oléique [Pannelli e. a., 1993, extrait de O. Koprivnjak, I. Vrhovnik, T. Hladnik, Ž. Prgomet, B. Hlevnjak, V. Majetić Germek. Obilježja prehrambene vrijednosti djevičanskih maslinovih ulja sorti Buža, Istarska bjelica, Leccino i Rosulja, Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam no 7, (2012), p. 174].

La riche composition chimique de l’«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», caractérisée par une teneur élevée en composés volatils influant sur les arômes verts et, pour certains d’entre eux, sur l’amertume et l’ardence, est déterminée non seulement par les variétés d’olives utilisées et par les conditions climatiques, mais également par les procédés de production employés par les oléiculteurs: cueillette des olives à un stade de maturation peu avancé et application des bonnes pratiques pour le stockage et la transformation des olives, ainsi que pour l’entreposage de l’huile. C’est pourquoi les oléiculteurs et transformateurs locaux qui, au fil des générations, ont acquis et perfectionné leurs connaissances et leurs compétences en matière de culture de l’olive et de fabrication et entreposage de l’huile d’olive, exercent une grande influence sur la qualité du produit.

Le procédé de fabrication consistant à effectuer la récolte des olives à un stade précoce, lorsque les fruits sont encore verts ou partiellement verts et de consistance dure, influe considérablement sur les propriétés de l’huile et fait désormais partie des mesures techniques couramment appliquées par les oléiculteurs istriens. En effet, la récolte plus précoce permet d’éviter que les olives ne soient exposées à des températures négatives susceptibles de faire geler les fruits et qu’elles ne soient attaquées par la deuxième ou troisième génération de mouches de l’olive, ce qui, dans les deux cas, pourrait compromettre gravement la qualité de l’huile. En outre, le fait de récolter les olives plus tôt dans l’année exerce un impact positif direct sur les paramètres chimiques indicateurs de qualité et sur les caractéristiques gustatives et olfactives spécifiques de l’huile d’olive d’Istrie, et contribue à sa faible teneur en acides gras libres et aux faibles valeurs de l’indice de peroxyde et des coefficients K [K. Brkić Bubola, O. Koprivnjak, B. Sladonja, D. Škevin, I. Belobrajić, «Chemical and sensorial changes of Croatian monovarietal olive oils during ripening», European Journal of Lipid Science and Technology, vol. 114, (2012), p. 1400].

C’est l’interaction de tous ces facteurs naturels et humains qui confère au produit muni de l’appellation d’origine «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» ses propriétés distinctives et son goût harmonieux où se combinent, dans un bel équilibre, des notes piquantes et amères et la saveur fruitée de l’olive.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/ISTARSKO%20ED%20MASLINOVO%20ULJE/2015-12-23-IEDMU%20-%20IzmIjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.