FR Journal officiel de l'Union européenne C 89/62

Publication d'une demande en application de l'article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 89/10

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«TORRONE DI BAGNARA»

No CE: IT-PGI-0005-01101-27.03.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Torrone di Bagnara»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2,4. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Torrone di Bagnara» désigne exclusivement le produit issu de la cuisson et du malaxage d'une pâte composée de miel, de sucre, d'amandes grillées non mondées, de cannelle et de clous de girofle en poudre, et saupoudré de sucre perlé ou de cacao amer.

Le «Torrone di Bagnara» peut présenter deux types de couverture différents:

«Martiniana» (couverture de sucre perlé)

«Torrefatto glassato» (couverture de cacao amer)

Au moment de sa mise à la consommation, le «Torrone di Bagnara» présente les caractéristiques physiques et organoleptiques suivantes:

Forme: parallélépipède rectangle aux angles arrondis

Dimensions:

longueur: entre 4 et 12 cm;

largeur: entre 1,5 et 2,5 cm;

épaisseur: entre 1,5 et 2,5 cm;

poids: entre 14 et 35 g.

Aspect extérieur: surface irrégulière de couleur marron — dite «bure de moine» — recouverte de sucre perlé (pour le type «Martiniana»), ou brillante, lisse et régulière, de couleur marron foncé pour la couverture consistant en un mélange de sucre et de cacao (pour le type «Torrone glassato»).

Aspect intérieur: de couleur marron, marqué par la présence diffuse d'amandes bien réparties.

Consistance: croquante et friable.

Saveur: au premier coup de dent, la pâte de nougat est friable et croquante du fait de la présence d'amandes parfaitement grillées et de la température élevée à laquelle la masse sucrée a été soumise. Au palais, la douceur de la pâte est contrebalancée par le goût des amandes grillées et par une note franche de brûlé et un léger arrière-goût d'épices qui, dans la version «Torrefatto glassato», comprend également la perception de cacao amer.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Torrone di Bagnara» se compose des ingrédients suivants:

Ingrédients obligatoires

Ingrédients de la pâte à nougat:

— masse sucrée composée de sucre semoule et de miel d'orange ou mille fleurs clair ou de sainfoin;

— amandes douces non mondées;

— cannelle en poudre, clous de girofle en poudre;

Ingrédients de la couverture:

— type «Martiniana»: sucre semoule pour le glaçage, sucre perlé pour le saupoudrage;

— type «Torrefatto Glassato»: sucre semoule et, éventuellement, sucre fondant comme ingrédient de substitution partielle pour le glaçage, cacao amer en poudre contenant 22 à 24 % de beurre de cacao.

Ingrédients facultatifs pour les deux types

Albumen ou albumine d'œuf; vanilline, huiles essentielles d'agrumes, coadjuvant nécessaire à l'obtention du sirop de sucre.

Le produit ne contient aucun colorant ni conservateur.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de la transformation des ingrédients et de la cuisson du «Torrone di Bagnara» ont lieu dans l'aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le «Torrone di Bagnara» est commercialisé en emballages individuels ou collectifs. Pour des raisons de qualité, le conditionnement du produit s'effectue dans les quatre heures suivant son refroidissement. Cette précaution permet d'éviter une éventuelle contamination bactérienne et de garantir que le produit n'absorbe pas l'humidité de l'environnement extérieur, ce qui aurait pour effet non seulement d'entraîner la formation de moisissures pendant la période de conservation, mais également de provoquer d'emblée un ramollissement excessif du produit et, partant, d'en altérer tant l'aspect extérieur (fonte du glaçage ou formation de craquelures en surface) que la consistance (moins de croquant). À cette étape, il convient également d'éviter toute manipulation intermédiaire du produit afin d'empêcher que la surface ne perde de son brillant (dans le cas du «Torrefatto glassato») ou une partie du sucre de couverture (dans le cas du «Martiniana»).

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Le «Torrone di Bagnara» commercialisé en conditionnements individuels doit être enveloppé dans un emballage sur lequel figurent les mentions «Torrone di Bagnara» et «Indication géographique protégée» in extenso (le sigle IGP pouvant être ajouté) et/ou le symbole de l'Union, ainsi que le logo du produit reproduit ci-dessous.

Lorsque le «Torrone di Bagnara» est commercialisé en conditionnements collectifs, à savoir des plateaux ou des caisses contenant plusieurs pièces de «torrone» emballées individuellement, les indications mentionnées ci-dessus doivent figurer sur le conditionnement (plateau ou caisse) et sur chaque emballage enveloppant la pièce de «torrone».

L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.

Il est toutefois admis d'utiliser l'une des deux dénominations complémentaires indiquant le type de couverture («Martiniana» et «Torrone glassato»), des indications historiques faisant référence à des marques privées, pour autant qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur, et d'autres références véridiques et pouvant être documentées, autorisées par la législation UE, nationale ou régionale en vigueur.

Le logo du produit contient dans sa partie supérieure la dénomination «Torrone di Bagnara» inscrite sur une seule ligne; au centre figure une reproduction stylisée du rocher de Bagnara qui surplombe une sirène dont le corps est schématisé par une ligne courbe.

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L'aire géographique de production du «Torrone di Bagnara» correspond au territoire administratif de la commune de Bagnara Calabra (province de Reggio Calabria) dans son ensemble.

5. Lien avec l'aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L'aire géographique délimitée consiste en un village maritime situé au pied d'une paroi haute et escarpée, dont la topographie n'a jamais permis de cultiver plus de quelques rangs de vignes en terrasses, ni facilité le trafic avec l'arrière-pays. Le développement économique de Bagnara est donc toujours passé par la mer, grâce à laquelle ont été commercialisées les productions locales traditionnelles. Ces dernières étaient souvent échangées contre du sucre et des épices, produits dont la présence dans la région est à l'origine de la création, au milieu du XIXe siècle, des épiceries locales. Ces épiceries sont les ancêtres des entreprises industrielles et artisanales qui produisent aujourd'hui le «Torrone di Bagnara». Elles ont servi d'incubateur à la main-d'œuvre qui s'est développée dans le village et qui se caractérise, aujourd'hui encore, par sa connaissance précise des ingrédients et des procédés de fabrication.

5.2. Spécificité du produit

Le «Torrone di Bagnara» est commercialisé en deux versions, «Martiniana» et «Torrefatto glassato», fabriquées traditionnellement dans la commune éponyme. La caractéristique qui a permis à l'appellation «Torrone di Bagnara» d'être reconnue par les consommateurs est sa consistance friable et croquante particulière. Cette caractéristique est liée au procédé de cuisson à feu vif et à haute température utilisé, procédé de base qui n'est pas appliqué pour la fabrication du «torrone» commun, laquelle s'effectue dans un bain-marie et, dans tous les cas, à une température moins élevée. Ce procédé de fabrication est également à l'origine d'autres caractéristiques organoleptiques, telles que la couleur marron à l'intérieur du produit et la note spécifique de «brûlé» présente au palais. Une autre des caractéristiques du «Torrone di Bagnara» est l'utilisation d'épices, ingrédients hérités de l'histoire particulière de l'aire géographique, qui enrichissent le goût du «Torrone di Bagnara» et en font un produit unique.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Avec le temps, le «Torrone di Bagnara» s'est forgé une solide réputation, qui remonte à 1846, date à laquelle l'appellation «Torrone di Bagnara» fut citée expressément comme la spécialité d'une famille de confiseurs, encore en activité de nos jours, qui devinrent fournisseurs de la maison royale de Savoie à la fin du XIXe siècle. De nombreux documents datant du XIXe siècle témoignent de l'intensité des activités non seulement de production mais aussi d'expédition. En 1885, l'écrivain N. Marcone affirmait ce qui suit: «[Le] “Torrone di Bagnara” fait le tour du monde, et il a véritablement tout ce qu'il faut pour mériter un tel honneur.» («Un viaggio in Calabria. Impressioni e ricordi»). La réputation du «Torrone di Bagnara» perdurera tout au long du XXe siècle. En 1983, le chanoine A. Giuffrè écrivait ainsi dans son ouvrage intitulé «Storia di Bagnara»: «La spécialité de ce produit de confiserie (le “torrone”) … a fait connaître le nom de Bagnara».

Ajoutons à cela que les quotidiens locaux, les guides gastronomiques et les revues présentent le «Torrone di Bagnara» comme un produit typique de l'aire géographique délimitée. L'article intitulé «Le tante vie del torrone», publié dans la Gazzetta del sud du 14 décembre 1995, désigne la ville de Bagnara comme le point de départ de la «route du torrone» et cite plusieurs noms de familles de fabricants historiques de «Torrone di Bagnara». Dans sa section consacrée aux pâtisseries calabraises, le guide «Atlante dei prodotti tipici dei Parchi Italiani» (2002, 215 p.) indique que la ville de Bagnara Calabra est célèbre pour la fabrication traditionnelle et ancestrale du torrone et présente les différentes variantes du produit et les ingrédients entrant dans sa composition. La publication «Calabria sapori di una terra antica — le specialità enogastronomiche regionali d’eccellenza ed i prodotti tipici di qualità» (11 p., éd. Regione Calabria, 2004) décrit le «Torrone di Bagnara» comme un dessert typique de la région Calabre. Enfin, la traditionnelle «Festa del Torrone», qui se tient chaque année à la fin du mois de novembre et qui contribue à perpétuer la réputation du produit, confirme l'existence du lien unissant le «Torrone di Bagnara» et l'aire géographique délimitée.

Aspects historiques et culturels

Après la Seconde Guerre mondiale, la création d'un ensemble de petites entreprises donna naissance à un véritable «district» du «Torrone di Bagnara», marqué par la vitalité particulière de ses exploitants. Cela permit, au fil des ans, l'acquisition de techniques spécifiques, ainsi que le développement et la préservation des connaissances et du savoir-faire nécessaires tant à la fabrication qu'à la présentation finale du produit dans ses deux versions — «Martiniana» et «Torrefatto Glassato», lesquels ont été transmis de génération en génération et ne se retrouvent nulle part ailleurs.

Enfin, le langage technique local comporte encore des termes de jargon qui remontent aux débuts de la fabrication traditionnelle, comme par exemple «manto di monaco»(bure de moine), qui fait référence à la couleur du «torrone», «cotta», qui désigne la pâte de «torrone» chaude et encore informe, «torronniera», qui qualifie le chaudron spécial utilisé par les maîtres pâtissiers.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (Qualité et sécurité) (en haut à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.