FR Journal officiel de l'Union européenne C 33/10

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 33/06

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«POULET DES CÉVENNES»/«CHAPON DES CÉVENNES»

No CE: FR-PGI-0005-0862-22.02.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Poulet des Cévennes»/«Chapon des Cévennes»

2. État membre ou pays tiers:

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viandes (et abats) frais.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Les caractéristiques de l’IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» sont les suivantes:

Les souches: le groupement utilise les croisements S 757 N, T 457 N et T 451. Ces croisements figurent dans le répertoire des croisements de souches actuellement reconnues à croissance lente.

L’aspect des carcasses répond à des caractéristiques précises:

Classe A [définition du règlement (CE) no 543/2008].

Général: pas de dissymétrie flagrante de la carcasse.

Os: pas de nécrose, pas de diaphyse rouge.

Peau: — pas de griffures: déclassement systématique si griffures visibles sur la poitrine et les cuisses; tolérance sur les autres parties du corps, — brûlures: déclassement systématique si brûlures visibles sur la poitrine et les cuisses; tolérance sur les autres parties du corps, — absence de plumes résiduelles et de sicots, — bréchet: déclassement systématique si déchirure de la peau sur le bréchet, — saignage: déclassement systématique si articulations rouges sur les membres ou présence d’ecchymoses, — cas des volailles effilées: tête et pattes propres, sans nécrose.

Les poids minimum des carcasses sont:

pour le poulet: — 1 kg pour la présentation «éviscérée sans abat», prêt à cuire (PAC), — 1,3 kg pour la présentation «effilée».

pour le chapon: — 2,5 kg pour la présentation «éviscérée sans abat», prêt à cuire (PAC), — 2,9 kg pour la présentation «effilée».

Le «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» se caractérisent par une chair et des muscles fermes d’autant plus appréciés que la viande est juteuse et non grasse.

Les «Poulets des Cévennes» sont vendus en carcasses fraîches entières, prêtes à cuire (éviscérées sans abats), effilées ou découpées.

Les «Chapons des Cévennes» sont vendus en carcasses fraîches entières, prêtes à cuire (présentation PAC), ou effilées.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Le «Poulet des Cévennes» et le «Chapon des Cévennes» ont accès à un parcours rocailleux, enherbé et arboré au plus tard à l’âge de 42 jours.

L’alimentation naturelle est à base de trois céréales, sans farine ni graisse animale, le complément étant apporté par des protéines végétales (soja, colza, tournesol), des minéraux, et des vitamines.

En production «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes», l’alimentation des volailles comporte trois phases pour le poulet et 4 phases pour le chapon:

Les taux d’incorporation des céréales par phase d’alimentation pour le poulet

En phase de démarrage: du 1er au 28e jour maximum

50 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

En phase de croissance: du 29e jour au 52e jour

70 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

(2 céréales minimum).

En phase de finition: du 53e à l’abattage

80 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

(3 céréales minimum)

Les taux d’incorporation des céréales par phase d’alimentation pour le chapon:

En phase de démarrage: du 1er au 28e jour maximum

50 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

En phase de croissance: du 29e jour au 52e jour

70 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

(2 céréales minimum)

En phase de finition: du 53e jour à l’abattage

70 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

(3 céréales minimum)

En phase d’abattage: 4 semaines avant l’abattage

80 % minimum de céréales et sous-produits de céréales en poids de la formule d’aliment

(3 céréales minimum)

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les poulets et chapons sont élevés dans l’aire géographique de l’IGP.

Les poussins arrivent chez les éleveurs à 1 jour. La durée d'élevage est de 84 jours pour le poulet et de 150 jours minimum pour le chapon.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Les étiquettes doivent obligatoirement comporter:

— La dénomination de l’IGP: «Poulet des Cévennes», Ou «Chapon des Cévennes».

— l'abattoir qui a abattu les volailles est identifié soit sur l’étiquette informative (estampille CEE), soit sur l’étiquette poids/prix apposée sur le packaging à côté de l’étiquetage informatif.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique a été définie par la combinaison de plusieurs critères de base: l’antériorité et la notoriété de la production, le savoir-faire local, la réalité économique historique et actuelle et les facteurs écologiques.

L’aire géographique de l’IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» comprend 426 communes réparties sur les 4 départements suivants:

Département de l’Ardèche

Cantons de: Bourg-Saint-Andéol, Joyeuse, Largentière, Valgorge, Vallon-Pont-d'Arc, Les Vans, Viviers.

Canton en partie: Villeneuve-de-Berg.

Communes de: Vogue, Villeneuve de Berg, Saint-Maurice-d'Ibie, Saint-Maurice-d'Ardèche, Saint-Germain, Saint-Andéol-de-Berg, Rochecolombe, Lavilledieu, Lanas.

Département du Gard

Cantons de: Alès-Nord-Est, Alès-Ouest, Alès-Sud-Est, Alzon, Anduze, Bagnols-sur-Cèze, Barjac, Bessèges, Génolhac, La Grand-Combe, Lasalle, Lédignan, Lussan, Marguerittes, Pont-Saint-Esprit, Quissac, Saint-Ambroix, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Chaptes, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Mamert-du-Gard, Sauve, Sumène, Trèves, Uzès, Valleraugue, Vézénobres, Le Vigan.

Département de l’Hérault

Cantons de: Claret, Ganges.

Département de la Lozère

Cantons de: Barre-des-Cévennes, Florac, Meyrueis, Le Pont-de-Montvert, Saint-Germain-de-Calberte, Villefort.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

L’aire géographique de l’IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» est caractérisée par:

Un paysage tourmenté

Le paysage Cévenol, escarpé, pentu et vallonné est caractéristique de part ses reliefs tourmentés.

La topographie des Cévennes s’étage entre approximativement 200 et 1 700 mètres d’altitude et le relief est hétérogène sur l’ensemble de cette zone.

On distingue nettement trois régions naturelles: les Hautes Cévennes, surplombant à l’Est les Basses Cévennes et les hauts plateaux sectionnés par des gorges, formant les Causses et les Gorges.

Ainsi, entre les massifs du Bougès et de l’Aigoual se développent de 250 à 1 000 mètres des vallées profondes et encaissées. En dévalant sur près de 1 400 mètres de dénivelé, entre les sources des hautes terres et le bassin d’Alès, les Gardons ravinent les versants en d’innombrables et profonds ravins: les vallats.

Par ailleurs, les sols Cévenols, argilo-calcaires, parfois schisteux, sont des sols arides difficilement cultivables et particulièrement rocailleux.

Des contrastes climatiques

Le contraste est fort entre les vallées des Gardons, qui bénéficient d’un climat chaud avec une forte sécheresse estivale et d’un fort ensoleillement, et le climat rude présent sur les pentes du Mont Lozère (plus de 90 jours de gel par an).

Les différences, d’une saison à l’autre, sont particulièrement accentuées. C’est surtout le domaine des averses méditerranéennes, accentuées par la vigueur du relief: pluies généralisées ou terribles orages ponctuels, fréquents de septembre à mai, avec un maximum en automne et un affaiblissement hivernal.

L’été au contraire est très sec. Pendant l’hiver, la neige est présente au-dessus de 800 mètres mais l’épaisseur de son manteau et sa durée sont très variables.

Il en résulte, distants de quelques kilomètres, des ensembles climatiques très différenciés.

Un couvert végétal particulier

La nature des sols, la diversité du climat et la variété des reliefs contribuent à la diversité de la végétation Cévenole.

Le Mont Lozère se caractérise par l’absence d’arbres. Tout n’est que pelouse ou lande: lande à myrtille, lande à callune (bruyère) et lande à genêt.

Un peu plus bas se retrouvent les premiers arbres: hêtres, sapins, pins.

Plus bas encore apparaissent les chênes et les châtaigniers.

Les serres et les vallées des Cévennes présentent la plus grande diversité, depuis les landes sommitales qui passent du jaune safran des genêts au mauve des bruyères et des callunes, pour aboutir à la yeuseraie (forêt de chênes verts) qui semble prolonger les garrigues jusqu’en montagne, en passant par la châtaigneraie.

Des savoir-faire adaptés au milieu

Les éleveurs apportent un soin tout particulier à l’entretien des parcours. Ils plantent des arbres après observation de «ce qui pousse autour». Ce bon sens permet d’éviter de boiser les parcours avec des arbres qui ne seraient pas adaptés au sol et au climat du Pays Cévenol.

Les éleveurs ont également développé des savoir-faire liés à l’alimentation en définissant des plans d’alimentation prenant en compte les différentes phases de croissance des volailles. L'alimentation des volailles est constituée de trois céréales minimum dont le maïs. Cette pratique se caractérise également par une augmentation continue de la proportion de céréales qui atteint 80 % au minimum durant la phase de finition.

La bonne tenue des parcours est un autre élément de ce savoir-faire. Elle permet aux volailles de bénéficier d’un complément d’alimentation constitué d’essences végétales locales (herbes aromatiques, bruyère, jeunes pousses d’arbres, ou baies) et d’un grit naturel composé de cailloux issus de la dégradation des roches cévenoles, qui favorise le développement du gésier et ainsi un broyage prononcé des aliments qui contribue à une meilleure digestion des aliments.

5.2. Spécificité du produit:

L'IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» se caractérisent par la qualité gustative du produit, la coloration des poulets jaunes, une chair et des muscles fermes, une viande juteuse et non grasse. Cette IGP se caractérise par sa réputation acquise depuis des dizaines d’années.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien est basé sur la réputation et le savoir-faire des éleveurs qui façonnent le produit pour mettre en exergue toutes les spécificités liées à son territoire de production.

La production de volailles des Cévennes est une production adaptée aux contraintes physiques du milieu naturel et pour laquelle les éleveurs ont, au fil des générations, développé un authentique savoir-faire.

L’alimentation, à base de trois céréales minimum participe à la qualité gustative du produit (chair ferme, juteuse et non grasse) et l’utilisation du maïs et du sorgho participe naturellement à la coloration des poulets jaunes. Les compléments de nourritures naturellement présents dans l’aire (herbes aromatiques, jeunes pousses d’arbres, baies, insectes …) contribuent également à rendre la chair plus gouteuse.

Par ailleurs, le «Poulet des Cévennes» ou le «Chapon des Cévennes» sont issus de la souche cou-nu qui présente de longues pattes. Cette particularité, indispensable pour que la volaille puisse se déplacer en terrain accidenté sans se blesser, lui permet d’exploiter au mieux tous les avantages du parcours. Cette spécificité des parcours joue également sur la musculature du «Poulet des Cévennes» ou du «Chapon des Cévennes» et se retrouve dans les caractéristiques organoleptiques du produit: une chair et des muscles fermes et une viande non grasse.

Enfin, la présence de volailles en Cévennes participe au maintien du tissu agricole rural, appauvri par la disparition de la mine et des industries.

L’IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» est donc une production de volailles adaptée au milieu naturel, un milieu naturel qui agit sur la spécificité de ce produit.

L’IGP «Poulet des Cévennes» ou «Chapon des Cévennes» bénéficie également d’une réputation acquise de longue date comme en témoigne dès les années 1900 les nombreux concours avicoles et comices qui reconnaissent, en la primant, la qualité des volailles des Cévennes. Il est important de noter que déjà, à l’époque, à côté des basses-cours fermières et familiales, il existait quelques élevages spécialisés avec une production artisanale destinée à la vente sur les marchés.

Aujourd’hui le «Poulet des Cévennes» et le «Chapon des Cévennes» font l’objet de nombreux articles dans la presse régionale et nationale et sont associés à toutes les actions de promotion des produits sous signes de qualité et d’origine de la région Languedoc-Roussillon à l’instar des manifestations «Militant du goût» ou «La qualité fait sa comédie» qui se déroulent chaque année à Montpellier et s'adressent à un large public.

L’obtention de nombreuses récompenses, comme la médaille de bronze obtenue en 2009 par le «Poulet des Cévennes» au concours général agricole du salon international de l'agriculture de Paris atteste également de la réputation actuelle de ce produit.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPPouletChaponDesCevennesV2.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.