FR Journal officiel de l'Union européenne C 220/14

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 220/09

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«FARINA DI CASTAGNE DELLA LUNIGIANA»

No CE: IT-PDO-0005-0525-22.02.2006

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministero delle politiche agricole e forestali Adresse: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tél. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 Courriel: saco7@politicheagricole.it

2. Groupement:

Nom: Comitato Promotore D.O.P. «Farina di castagne della Lunigiana» Adresse: Loc. Torre di Apella 1 Licciana Nardi 54016 Massa Carrara MS ITALIA Tél. +39 0521484329 Fax: +39 0521494652 Courriel: farinalunigiana@libero.it Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.6 — Culture de fruits et légumes et céréales à l'état naturel ou transformés

4. Cahier de charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Farina di castagne della Lunigiana»

4.2. Description:

L’appellation d’origine protégée «Farina di Castagne della Lunigiana» est réservée à la farine sucrée issue de la transformation de châtaignes de l’espèce Castanea sativa (Mill.), et plus précisément des variétés dont la présence historique sur le territoire concerné, à savoir Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella et Rossola, est reconnue. Au moins 70 % des variétés de châtaignes intervenant dans la production de la «Farina di Castagne della Lunigiana» doivent être issues des variétés Bresciana, Carpanese et Rossola.

Au moment de sa mise à la consommation, la «Farina di Castagne della Lunigiana» présente les caractéristiques suivantes: elle est veloutée au toucher et fine au palais avec une granulométrie inférieure ou égale à 0,8 mm (et pour au moins 80 %, inférieure ou égale à 0,3 mm), elle est douce au palais avec une teneur en sucres totaux non inférieure à 20 % et elle est dotée d'un parfum caractéristique de châtaigne sans odeur de moisi ni de rance. Sa couleur peut aller du blanc à l’ivoire et son taux d’humidité est limité à 8 %.

4.3. Aire géographique:

L’aire de production de l'appellation d’origine protégée «Farina di Castagne della Lunigiana» est située dans la province de Massa Carrara et couvre la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana et Zeri.

4.4. Preuve de l’origine:

Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Ce suivi, ainsi que l’inscription dans les registres prévus à cet effet et gérés par la structure chargée du contrôle des parcelles cadastrales cultivées, des producteurs de châtaignes, des exploitants de séchoirs, des minotiers et des conditionneurs, et la déclaration en temps voulu des quantités produites à la structure de contrôle, permettent de garantir la traçabilité du produit. Sont également inscrits dans les registres prévus à cet effet les gradili (séchoirs) destinés au séchage des châtaignes, les moulins et les locaux de conditionnement. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les registres en question sont soumises aux vérifications de la structure de contrôle, comme le prévoient le cahier des charges de production et le programme de contrôle.

4.5. Méthode d’obtention:

La densité de plantation ne doit pas être supérieure à 160 arbres fruitiers en production par hectare. Le rendement maximal est fixé à 3 500 kg/hectare. Au moins 70 % des variétés de châtaignes intervenant dans la production de la «Farina di Castagne della Lunigiana» doivent être issues des variétés Bresciana, Carpanese et Rossola. La récolte des châtaignes doit avoir lieu entre le 29 septembre et le 15 décembre.

Les châtaignes sont séchées dans des structures qui portent le nom de gradili. Le séchage des châtaignes destinées à la production de la «Farina di Castagne della Lunigiana» doit s'effectuer à petit feu, exclusivement au moyen de bois de châtaignier, et doit durer au moins 25 jours. Une fois le processus de séchage achevé, les châtaignes sont délivrées de leur écorce extérieure à l’aide de machines à batteurs traditionnelles, ventilées mécaniquement ou selon les techniques traditionnelles, puis sont triées à la main pour être débarrassées des impuretés. Le rendement maximum des châtaignes sèches pelées ne doit pas dépasser 32 % du poids des châtaignes fraîches.

Les moulins utilisés pour moudre les châtaignes sèches destinées à produire la «Farina di Castagne della Lunigiana» sont de type traditionnel et sont dotés de meules de pierre. L’énergie nécessaire au fonctionnement des meules peut être électrique ou hydraulique. La mouture ne peut intervenir après le 30 janvier de l’année suivant celle de la récolte. Pour éviter qu’une mouture rapide des châtaignes ne provoque le colmatage et l’échauffement de la pierre, ce qui aurait pour effet de faire perdre au produit final sa précieuse spécificité, à savoir son aspect proche du talc, le moulin ne doit pas moudre plus de cinq quintaux de châtaignes sèches par jour et par meule.

4.6. Lien:

L’appellation d’origine protégée «Farina di Castagne della Lunigiana» se distingue nettement des autres produits similaires présents sur le marché par sa saveur particulièrement douce, qui lui vient de la variété des châtaigniers cultivés, des caractéristiques pédoclimatiques de l'aire de production et de l'activité de l'homme qui, durant des siècles, a perpétué la production de farine. Le fruit tire en effet sa douceur de la configuration du territoire, et en particulier de l’altitude et des conditions climatiques. Les caractéristiques orographiques, morphologiques, hydrographiques et climatiques de la Lunigiana font de ce territoire un environnement particulier, qui confère son goût sucré au fruit du châtaignier, une essence qui croît en abondance du fond de la vallée jusqu’à environ mille mètres d'altitude. La configuration orographique particulière du territoire affecté à cette production, qui forme une cuvette, ainsi que l'exposition est-ouest des versants sur lesquels se développent les châtaigniers, les températures modérées observées sur l'ensemble de l'année, et en particulier durant les mois d'activité biologique de la plante (de juin à septembre), ainsi que les courants d'air frais venant l'été de la mer située à proximité atténuent les pics de température durant la période estivale, préservant ainsi les arbres du stress et permettant aux châtaignes à partir desquelles est produite la farine d'accumuler des sucres en quantité importante et de manière constante. Du point de vue morphologique, la Lunigiana se distingue par la présence de vallées étroites et profondes traversées par des cours d’eau d’allure torrentielle, de collines, de montagnes et de fosses tectoniques. Cette configuration particulière a donné naissance à un réseau hydrographique riche et abondant, au régime de type tout à fait torrentiel, que la population a su intelligemment exploiter pour fournir en énergie de nombreux moulins à eau. Aujourd'hui encore, les moulins constituent des éléments architecturaux typiques de cette zone rurale et continuent d'être utilisés pour la mouture des châtaignes sèches. En outre, les meules en pierre de ces moulins, autrefois alimentées par le courant des torrents, puis par le courant électrique, permettent une mouture lente et continue des châtaignes, sans échauffement, propre à produire une farine veloutée au toucher et fine au palais. Le territoire considéré comprend également des installations de séchage (gradili) qui, disséminées ça et là dans les châtaigneraies, contribuent avec les moulins à eau, non seulement à caractériser le paysage de la Lunigiana mais aussi à témoigner de la longue tradition de transformation de la châtaigne de cette aire géographique. Il n'est qu'à lire les chroniques du XVe siècle de Giovanni Antonio da Faie, dans lesquelles il rappelle l’importance que revêt la châtaigne dans l’économie locale et la nécessité de maintenir cette production, qui représente «per i due terzi il pan di Lunigiana» (pour les deux tiers, le pain de Lunigiana). L’auteur évoque également la faible différence de prix existant entre la farine de froment et la farine de châtaigne. Il faut associer à la spécificité de l'aire géographique et à la technique de mouture traditionnelle la contribution du facteur humain. C'est l'homme, en effet, qui suit et qui contrôle toutes les étapes de la transformation de la farine, depuis la récolte des châtaignes jusqu'aux opérations de séchage et de mouture, qui s'effectuent dans le respect absolu de la tradition locale. Le début de la récolte, qui coïncide avec la période à laquelle les fruits commencent spontanément à tomber, est fixé aujourd'hui encore au 29 septembre, jour de la Saint-Michel et période durant laquelle les conditions climatiques favorisent l'ouverture des bogues des variétés les plus précoces. L’un des proverbes de la région ne dit-il pas «per San Michelo la castagna nel panéro» (À la Saint Michel, la châtaigne est dans le panier)? Au moment de la récolte, un premier tri des fruits sains est effectué sur place; viennent ensuite la préparation des gradili (séchoirs), dans lesquels sont placées les châtaignes et où, pendant une période minimale de 25 jours, le feu est entretenu en permanence par l'homme et est alimenté, comme le veut la tradition, exclusivement avec du bois de châtaignier. Une fois séchées, les châtaignes sont contrôlées manuellement, les impuretés étant éliminées avant l'opération de mouture. Avec le temps, la production et la transformation des châtaignes dans la région de la Lunigiana ont revêtu une importance économique considérable. En effet, entre le XVe et le XVIIIe siècle, toutes les communautés de la région de la Lunigiana (de Rocca Sigillina à Tresana, jusqu'à Equi et Moncigoli, et de Gragnola à Pontremoli) ont établi dans leurs statuts des règles précises et des sanctions destinées à préserver les châtaigneraies de la région héritées des siècles passés. Des recherches archéologiques ont révélé la présence de châtaigniers sur le territoire de la Lunigiana dès le Ier siècle après J.-C. et son développement dans cette région entre le Ve et le VIe siècle. Les vestiges mis au jour près de l’église paroissiale de Sorano (commune de Filattiera), à l’endroit même où se trouvait un site byzantin établi sur une ancienne métairie romaine, figurent parmi les plus anciens qui aient été découverts en Italie et témoignent surtout de la «révolution» rapide qui s’est produite dans le secteur agricole, avec le remplacement du chêne par le châtaignier; cette essence ayant trouvé là un environnement idéal, elle contribua à offrir aux populations locales une ressource alimentaire sûre et abondante. Terre aux origines anciennes, la Lunigiana a conservé ses us et coutumes, qui la distinguent au sein du folklore italien. Lors de la «festa della Ricca», la ménagère la plus «riche» du village offrait traditionnellement le goûter; dans le village de Filetto, elle devait apporter de la farine sucrée de châtaigne. La baladura ou ballatura, opération qui consistait à fouler dans l'aire à battre les châtaignes partiellement écorcées afin de détacher complètement les bogues, donnait même lieu à une véritable fête, la plus joyeuse et la plus gaie de tout le cycle de transformation des châtaignes, et était accompagnée de chants populaires. La Lunigiana est également réputée pour ses nombreux proverbes en dialecte et coutumes liés à la culture de la châtaigne. L’art culinaire de la région compte un grand nombre de spécialités à base de farine de châtaigne, parmi lesquelles la pattòna (polenta de farine de châtaigne), le cian (fougasse), les fritei et padléti (beignets cuits à la poêle), les lasagna bastarda (spécialité de lasagnes) et le pane marocca (pain). Ces produits gastronomiques étaient souvent accompagnés de laitages ou de viandes séchées. Enfin, la terre de Lunigiana est à ce point marquée par la culture du châtaignier que l’on prétendait, dans cette région, non pas que les enfants naissaient dans les choux ou qu’ils étaient apportés par les cigognes, mais qu’ils étaient trouvés dans le tronc creux d'un vieux châtaignier.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Massa Carrara Adresse: Via VII Luglio 14 54033 Carrara MS ITALIA Tél. +39 05857641 Fax +39 0585776515 Courriel: —

4.8. Étiquetage:

La «Farina di Castagne della Lunigiana» est commercialisée à partir du 15 novembre de l’année de production, conditionnée en sachets de plastique transparent de 500 g, 1 kg et 5 kg. Ces sachets peuvent être placés ensuite dans des emballages de papier ou de toile. Les emballages doivent être fermés au moyen d’un sceau inamovible destiné à éviter que l’on puisse en extraire le contenu sans briser le sceau de fermeture. Le sceau, à usage unique, placé à l’endroit de la fermeture de chaque emballage, doit porter la mention estampillée «Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P» et l'année de production du produit. La couleur du sceau, qui diffère selon les poids, est la suivante: blanc pour les emballages de 500 g, marron pour ceux de 1 kg et rouge pour ceux de 5 kg. Chaque sachet porte également une étiquette avec les indications suivantes, en plus de celles prescrites par la loi: le logo de l’AOP «Farina di Castagne della Lunigiana», la date de conditionnement et la date de péremption, qui ne peut être postérieure à un an.

Le logo de l'appellation est constitué de l’image de deux châtaignes se chevauchant, la châtaigne au premier plan étant inclinée vers la gauche et la seconde représentée en position verticale. Les châtaignes sont toutes les deux de couleur marron et présentent un reflet marron clair sur la partie bombée, la base du fruit étant de couleur noisette. Le fond est constitué de trois bandes de dimension égale aux couleurs du drapeau italien: vert, blanc et rouge. Dans la partie droite de la bande verte apparaît l'inscription «Denominazione di origine protetta» (appellation d’origine protégée).

La mention «Farina di Castagne della Lunigiana» doit figurer en langue italienne.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.