Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 370/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Íslenskt lambakjöt»

No UE: PDO-IS-2636 - 28.9.2020

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Íslenskt lambakjöt»

2. État membre ou pays tiers

Islande

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1 Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Íslenskt lambakjöt» désigne la viande provenant d’agneaux islandais de race pure, qui sont nés et ont été élevés puis abattus en Islande, île de l’Atlantique Nord. Le poids de la carcasse parée varie de 15 à 17 kg entre 4 et 6 mois, âge de l’abattage de tous les agneaux. La viande est de couleur rouge foncé, tendre avec un goût de gibier. L’agneau peut être commercialisé frais ou congelé, sous forme de carcasse entière ou de morceaux de découpe de gros (quartier avant, carré, filet, gigot, côtes, souris, etc.).

Les principales caractéristiques distinctives de l’«Íslenskt lambakjöt» sont les suivantes:

— goût de gibier;

— pourcentage de viandes détériorées par le stress: 1 à 2 % avec plus de 5,8 % de pH24;

— faible dureté, muscles du dos tendres;

— proportion d’acides gras oméga 3 dans les phospholipides: 16 %;

— quantité de muscle ne contenant pas de phospholipides: 1 % de la masse musculaire;

— teneur élevée en fer et en vitamines B – voir tableau ci-dessous. Morceau de découpe % comestible Kcal Protéines (g/100g) Matières grasses g/100 g Vitamine B1 (mg/100 g) Vitamine B2 (mg/100 g) Fer mg/100 g Zinc mg/100 g Quartier avant 76 283 15,1 25,1 0,2 0,3 1 3 Carré 78 335 15,8 30,6 0,1 0,2 1 2 Filet 100 142 21,5 6,2 0,2 0,3 2 2 Gigot 64 174 19,2 10,9 0,2 0,3 2 3 Côtes 69 315 16,6 28 0,1 0,3 2 2 Souris 76 171 17,9 11,1 0,2 0,3 2 3

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les agneaux paissent sur des prairies ou parcours cultivés du printemps à l’automne. Les agneaux nouveaux-nés se nourrissent le plus souvent sur des prairies cultivées jusqu’à ce que les pâturages naturels soient considérés comme aptes à la pâture. La majorité des ovins sont placés dans des parcours naturels deux à quatre semaines après la saison de l’agnelage. Les pâturages naturels utilisés pour l’estivage en Islande sont situés soit sur des terres appartenant à des exploitations, soit sur des parcours. Par conséquent, l’alimentation des animaux provient intégralement de l’aire géographique.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’Office de commercialisation de l’agneau islandais (Icelandic Lamb Marketing Board) fournit le matériel promotionnel commun, qui porte le label de qualité suivant: «Icelandic Lamb Roaming Free Since 874».

Le logo et le matériel promotionnel sont facultatifs.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est l’Islande, île de l’Atlantique Nord.

5. Lien avec l’aire géographique

En Islande, l’élevage ovin constitue une tradition culturelle ancienne et riche. Beaucoup estiment que, sans moutons, l’Islande aurait été inhabitable pour les colons débarqués il y a de nombreux siècles. La viande de mouton a alimenté la nation au fil des générations, de même que leur laine et leur peau l’ont protégée du froid. L’un des meilleurs exemples de la cuisine traditionnelle islandaise est la soupe à la viande d’agneau, anciennement servie le dimanche ou pour des occasions spéciales, et actuellement considérée comme un plat de tous les jours. L’héritage culinaire islandais est étroitement lié à l’élevage ovin et aux produits à base de mouton et d’agneau.

Les facteurs ayant une incidence sur la croissance et la santé des ovins sont la valeur nutritionnelle de l’alimentation, la capacité d’ingestion et l’utilisation des aliments. La longue tradition de l’élevage ovin, transmise de génération en génération sur l’île, a donné lieu à des normes élevées en matière de gestion de troupeaux et de méthodes de pâturage.

En raison des conditions climatiques, les éleveurs islandais maintiennent les moutons adultes à l’intérieur pour les nourrir en hiver. Leur alimentation est composée de foin, qui est récolté pendant l’été. La saison de l’agnelage débute entre fin avril et début mai et s’étend jusqu’au début du mois de juin. Les agneaux paissent sur des prairies ou parcours cultivés du printemps à l’automne. Les agneaux nouveaux-nés se nourrissent le plus souvent sur des prairies cultivées, jusqu’à ce que les pâturages naturels soient considérés comme aptes à la pâture. La majorité des ovins sont placés dans des parcours sauvages deux à quatre semaines après la saison de l’agnelage. Les pâturages naturels utilisés pour l’estivage en Islande sont situés soit sur des terres appartenant à des exploitations, soit sur des parcours. Par conséquent, tous les aliments pour animaux proviennent entièrement de l’aire géographique.

Les parcours sont utilisés pour le pâturage du bétail depuis la colonisation de l’Islande. Ces terrains sont, par la plupart, situés dans les hautes terres centrales, principalement parce que les agneaux qui s’y nourrissent se développent souvent plus rapidement. Bien que les pâturages naturels utilisés pour l’estivage présentent en général une grande diversité, la végétation des hautes terres est habituellement la plus protéinée, ce qui constitue l’un des facteurs contribuant à la croissance rapide des ovins. La croissance des agneaux dans les basses terres est par conséquent souvent plus lente que celle des agneaux qui paissent dans les hautes terres, puisqu’ils consomment de jeunes pousses, en particulier au début et au milieu de l’été. Leurs taux de croissance s’équilibrent toutefois à la fin du mois d’août.

Début septembre, la croissance des agneaux dans les pâturages naturels commence à ralentir. S’ils n’ont pas atteint une taille adaptée à l’abattage à cette période, leur potentiel de croissance peut être renforcé en les plaçant sur des zones cultivées, par exemple des prairies cultivées ou des surfaces fourragères, pendant deux à six semaines environ. Dans ces cas de figure, les agneaux ont toujours accès à des pâturages supplémentaires. Cette mesure vise à obtenir le poids carcasse désiré à l’automne, et à favoriser une meilleure classification par quantile dans les abattoirs.

À l’automne, les éleveurs rassemblent les ovins présents sur les parcours et pâturages naturels; ce processus peut durer jusqu’à une semaine en fonction de leur position géographique. Il s’agit d’une tradition aussi ancienne que la colonisation de l’Islande. Depuis la colonisation, les éleveurs de chaque région unissent leurs forces pour conduire les moutons des parcours et des terres privées vers des bergeries communales. Après avoir été rassemblés, les moutons sont triés et chaque troupeau est ramené chez lui par son propriétaire ou son représentant.

Les agneaux paissent principalement dans des zones plus fertiles, des prairies et des landes, et se reposent sur des terrains plus accidentés. La végétation se compose de plantes de petite taille, et relativement peu d’espèces d’arbres sont représentées. Au gré des saisons, les agneaux choisissent des plantes différentes en fonction de la maturité de ces dernières. Les moutons islandais recherchent principalement des plantes telles que les pois maritimes, la ronce des rochers, l’angélique officinale, l’épilobe à feuilles larges et la rhodiole. Parmi les exemples de variétés d’herbes, de laîches (Cyperaceae) et de fougères (ptéridophytes) très prisées par les moutons figurent la deschampsie alpine, l’agrostide vulgaire, l’agrostide stolonifère, le pâturin alpin, la fétuque rouge et la luzule à fleurs nombreuses. Parmi les plantes à fleurs prisées par les moutons de pâturage figurent la bartsie alpine, le pigamon des Alpes, le géranium des bois, le silène acaule, l’armérie maritime, le gaillet boréal, le rumex domestique, la saxifrage œil-de-bouc et d’autres encore. Les arbres et arbustes islandais dont les moutons aiment se nourrir en été sont, par exemple, le sorbier des oiseleurs, l’épilobe des montagnes, le saule laineux et le saule de l’Arctique. Les qualités nutritionnelles des pâturages naturels et du foin réduisent les besoins en fourrages, et la végétation disponible pour la pâture présente une grande diversité. Le climat froid de l’Islande permet d’utiliser des quantités moindres de pesticides pour la production alimentaire par rapport à de nombreux autres pays. Ces facteurs revêtent une grande importance dans la production de l’«Íslenskt lambakjöt».

Les résultats d’un projet européen consacré à l’agneau, FAIR CT96-1768 (OVAX) Identifying and changing the qualities and composition of meat from different European sheep types which meets regional consumer expectations [FAIR CT96-1768 (OVAX) Identification et adéquation de la qualité et de la composition de la viande de différents types d’ovins en Europe. Adaptation aux préférences des consommateurs], présentaient une comparaison de la méthode islandaise de production des agneaux avec celles de cinq autres pays européens. La viande de l’«Íslenskt lambakjöt» a été jugée la plus tendre par les représentants de tous les pays participants. Ce constat a également été confirmé en mesurant les caractéristiques physiques des viandes examinées. L’âge de l’abattage, la teneur en collagène et la solubilité thermique du collagène expliquent en partie cette différence. Il a en outre été considéré qu’un facteur explicatif résidait dans la différence de fibres musculaires d’un troupeau à l’autre. Les résultats ont également fait état des principales caractéristiques distinctives de l’«Íslenskt lambakjöt»:

— goût de gibier;

— faible pourcentage de viandes détériorées par le stress (1 à 2 % avec plus de 5,8 % de pH24);

— faible dureté, muscles du dos tendres;

— pourcentage plus élevé d’acides gras oméga 3. Dans les muscles des agneaux islandais, la proportion d’acides gras oméga 3 dans les phospholipides a été établie à 16 %, et la quantité de muscle ne contenant pas de phospholipides constitue 1 % de la masse musculaire;

— teneur élevée en fer et en vitamines B.

Les caractéristiques de l’«Íslenskt lambakjöt» consistent avant tout en une grande tendreté et un goût de gibier prononcé. La palatabilité de l’«Íslenskt lambakjöt» est due au fait que les agneaux paissent librement dans des parcours naturels délimités et se développent dans le milieu naturel islandais, où ils se nourrissent d’herbes et d’autres plantes.

Dans une étude comparative portant sur des agneaux originaires de six pays européens (l’Angleterre, l’Islande, l’Espagne, la France, l’Italie et la Grèce), il a été établi que l’«Íslenskt lambakjöt» est plus riche que les autres types d’agneaux quant à sa teneur en acides gras oméga 3 et au pourcentage connexe.

Cela s’explique par le fait que la composition en acides gras des fourrages et de la végétation de pâturage a une incidence sur le pourcentage d’acides gras oméga 3 tant dans le gras que dans les muscles des agneaux. Le climat islandais est l’un des facteurs à l’origine du pourcentage élevé d’acides gras. L’Islande est à cheval sur les régions arctique et subarctique. Dans les basses terres du sud et du sud-est, et dans certaines zones intérieures du nord et de l’est du pays, il existe un climat subarctique, dans lequel les températures moyennes avoisinent et dépassent 10 °C en juillet, et sont supérieures à – 3 °C en janvier. Dans les hautes terres du pays et la plupart des autres zones de basse terre prévaut un climat arctique, les températures moyennes de juillet étant inférieures à 10 °C, et celles de janvier inférieures à – 3 °C. Les précipitations annuelles dans les basses terres sont comprises entre 400 et 2 000 mm. L’Islande possède les plus grands glaciers situés hors des régions polaires, et des glaciers émissaires s’étendent par endroits sur les basses terres. Les faibles niveaux de pollution, l’air pur et l’abondance d’espaces de vie ont une incidence sur les conditions de l’élevage ovin en Islande, de même que la faible pollution des parcours, le bon traitement des animaux et les conditions de vie de ces derniers. L’herbe dont ils se nourrissent est riche en acide linoléique oméga 3 et en vitamine E. Il a par ailleurs été démontré que les agneaux islandais ne subissent pas de stress avant ou pendant l’abattage, ce qui garantit des viandes présentant des niveaux d’acidité très faibles.

Référence à la publication du cahier des charges

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.