FR Journal officiel de l'Union européenne C 296/23

Publication d’une demande en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

(2017/C 296/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 17, paragraphe 7, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil (1).

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

Eau-de-vie de vin portant l’indication géographique

«КАРНОБАТСКА ГРОЗДОВА РАКИЯ»/«ГРОЗДОВА РАКИЯ ОТ КАРНОБАТ»/«KARNOBATSKA GROZDOVA RAKYA»/«GROZDOVA RAKYA OT KARNOBAT»

No UE: PGI-BG-01865 — 7.1.2014

1. Indication géographique à enregistrer

«Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

Eau-de-vie de vin

3. Description de la boisson spiritueuse

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» est une eau-de-vie de vin dont le titre alcoométrique volumique minimal est de 40 %, qui:

— est obtenue par distillation simple ou double jusqu’à 65 % vol. de vin de raisin, la quantité de vin obtenue à partir de 100 kilogrammes de raisin ne pouvant dépasser 75 litres,

— répond, par sa composition et ses caractéristiques organoleptiques, aux exigences applicables à la fabrication d’une eau-de-vie de vin.

3.1. Caractéristiques physiques

Liquide limpide, brillant, sans lie ni particules en suspension. Il est de coloration jaune pâle, acquise en raison du vieillissement en fûts de chêne ou de l’adjonction de caramel, et a un arôme caractéristique des matières premières utilisées, développé à la suite du vieillissement.

3.2. Caractéristiques chimiques

L’eau-de-vie de vin a un titre alcoométrique volumique minimal de 40 %; lors de la production du vin, qui est ensuite distillé jusqu’à 65 % vol., il est impératif que 100 kilogrammes de raisin ne donnent pas plus de 75 litres de vin.

Titre alcoométrique: 40 % vol.; méthanol: 11 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.; teneur en substances volatiles: de 140 à 200 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

Les substances volatiles sont une autre caractéristique fondamentale de la boisson qui influe sur ses caractéristiques organoleptiques. Elles sont constituées par l’ensemble des alcools supérieurs, des acides totaux, des esters et des aldéhydes, la quantité d’esters (de 14 à 30 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.) et d’aldéhydes (de 7 à 9 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.) étant déterminante pour l’arôme, et les qualités gustatives dépendant de la teneur en alcools supérieurs (pour cette boisson, de 120 à 150 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.).

3.3. Caractéristiques organoleptiques

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» présente une saveur intense, forte et pleine de raisin mûr, avec des nuances de pomme verte et de figue, un arrière-goût équilibré de vanille et un arôme boisé non envahissant.

3.4. Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie)

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» est obtenue par distillation de vin composé pour 20 % de cépage cherven misket («muscat rouge») et pour les 80 % restants d’un assemblage libre de cépages rouges et blancs parmi les suivants:

— blancs: chardonnay, muscat ottonel, muscat à petits grains, viognier, ugni blanc, traminer, rkatsiteli, cherven misket, riesling du Rhin, sauvignon blanc, victoria, chasselas,

— rouges: carbernet sauvignon, syrah, merlot, mavrud, primitivo, pamid, alicante Bouschet, gamay de Bouze, pinot noir, cabernet franc, muscat de Hambourg, rubin.

Le cherven misket est un cépage aromatique et c’est à lui que l’on doit les riches nuances de pomme verte et de figue présentes dans cette eau-de-vie de vin.

La fermentation à froid du fruit, qui se fait sous une température contrôlée ne dépassant pas 22 °C, contribue à conserver au maximum l’arôme du fruit. Grâce à une méthode de fabrication fondée sur une distillation ininterrompue, jusqu’à 65 % vol., du vin obtenu à partir de raisin dans un appareil de distillation à pression constante, la «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» enrichit et concentre son potentiel d’arôme et de goût.

Afin que les distillats acquièrent de l’équilibre et de l’harmonie, ils sont mis à vieillir en fûts de chêne, où ils développent leur plein potentiel. Ainsi s’obtiennent la coloration dorée caractéristique, le goût intense, fort et entier de raisin mûr et l’arôme boisé non envahissant.

La réduction de l’eau-de-vie est réalisée par mélange de distillats d’âges et de caractéristiques organoleptiques différents et par adjonction d’eau adoucie en quantité nécessaire pour que le titre alcoométrique soit de 40 % vol. La boisson est collée et stabilisée conformément aux pratiques œnologiques autorisées. Si nécessaire, la couleur est corrigée à l’aide de caramel.

4. Zone géographique concernée

La zone comprend le territoire des terroirs suivants:

— commune de Karnobat — six terroirs (microrégions): villages de Venets, Devetak, Iskra, Ognen, Asparuhovo, Raklitsa,

— commune de Sungurlare — un terroir (microrégion): village de Terziysko,

— commune d’Aytos — quatre terroirs (microrégions): villages de Karageorgievo, Pirne, Topolitsa, Chernograd,

— commune de Tsarevo — un terroir (microrégion): village de Lozenets,

— commune de Straldzha — un terroir (microrégion): ville de Straldzha.

La mise en bouteille peut se faire ailleurs que dans cette zone géographique.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse:

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» est produite à l’aide d’une méthode bulgare classique. Une fois arrivé à maturité technologique, le raisin est cueilli à la main, cépage par cépage; il est égrappé et, si nécessaire, la bouillie de raisin obtenue est refroidie. Les conditions de fermentation et les levures utilisées sont l’une des principales sources d’aromatiques.

La fermentation à froid du fruit garantit une conservation maximale de l’arôme. Après fermentation, le vin ainsi obtenu est clarifié si nécessaire et mis en distillation. La distillation du vin de raisin (75 litres au maximum pour 100 kg de raisin) jusqu’à 65 % vol. d’alcool exactement, sous contrôle continu, garantit la haute qualité constante de la «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» et influe fortement sur la composition aromatique du distillat obtenu. Au cours de la distillation se créent de nouvelles liaisons résultant du traitement thermique: esters, aldéhydes, acétals, etc. Afin d’obtenir un profil aromatique aussi précis que possible, une méthode différente est appliquée pour produire les distillats destinés à l’eau-de-vie. Il est tiré profit des propriétés des métaux précieux, grâce à l’utilisation de filtres spéciaux en argent. Ces filtres sont montés dans les cuves où bout le liquide.

Les distillats obtenus sont égalisés par lot en fonction d’une évaluation physicochimique et organoleptique, puis vieillissent au minimum six mois en fûts de chêne d’un volume maximal de 500 litres.

La réduction de l’eau-de-vie est réalisée par mélange de distillats d’âges et de caractéristiques organoleptiques différents et par adjonction d’eau adoucie en quantité nécessaire pour que le titre alcoométrique soit de 40 % vol. La boisson est collée et stabilisée conformément aux pratiques œnologiques autorisées. Elle présente une coloration jaune pâle, acquise par vieillissement en fûts de chêne ou par adjonction de caramel pour obtenir la couleur souhaitée.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

6.1. Informations détaillées sur la zone géographique ou l’origine contribuant au lien

Le climat du territoire de la commune de Karnobat est un climat continental de transition, fortement influencé par la mer étant donné la situation dans la zone côtière à 20 à 30 km du littoral. Dans cette région, la durée de la période de végétation de la vigne est de 205 jours. La somme moyenne des températures permettant l’activité biologique est de 3 911 °C avec un intervalle de confiance compris entre 3 713 °C et 4 109 С. Ces sommes des températures caractérisent les conditions nécessaires à la maturité, respectivement, des cépages hâtifs, semi-hâtifs et tardifs.

La superficie viticole en production est de 2 766,56 (deux mille sept cent soixante-six virgule cinquante-six) hectares. Les vignobles dont proviennent les matières premières utilisées pour la production de l’eau-de-vie de vin «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» se situent dans l’aire vitivinicole sous-balkanique «Rozova dolina» (vallée des Roses) (commune de Karnobat et commune de Sungurlare), dans la partie ouest de l’aire vitivinicole «Chernomorski» (Mer Noire) orientale (commune d’Aytos et commune de Tsarevo) et dans l’aire vitivinicole «Trakiyska nizina» (plaine de Thrace) méridionale (commune de Straldzha). La zone géographique englobe la sous-région Tundzha-Straldzha, les versants sud de la partie Karnobat-Aytos de la Stara planina orientale et une partie de la plaine de Bourgas.

Les hautes collines et les vallées basses et planes caractéristiques également du territoire de la commune de Karnobat favorisent la culture de raisins de cuve, dont la variété cherven misket. Il s’agit d’une variété ancienne de raisin d’origine bulgare. Sa croissance est moyenne, sa production, bonne et son rendement, moyen. Sur le plan de la résistance au gel, ce cépage occupe la première place parmi les cépages locaux et supplante une série de cépages étrangers. Le cherven misket est un cépage aromatique et confère de riches nuances de pomme verte et de figue à la «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat».

6.2. Caractéristiques spécifiques de la boisson spiritueuse imputables à la zone géographique

Les conditions naturelles et climatiques favorables nécessaires à un raisin de qualité et bien mûr, associées à la vendange nocturne pour conserver l’arôme, ainsi qu’à la technologie de fermentation à basse température et de distillation dans une installation à pression constante contribuent à la concentration de l’arôme délicat de raisin; le vieillissement des distillats en fûts de chêne favorise quant à lui le plein développement du potentiel aromatique et gustatif de l’eau-de-vie. Ainsi s’obtiennent la coloration dorée caractéristique, le goût intense, fort et plein de raisin mûr et l’arôme boisé non envahissant.

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» présente une saveur intense, forte et pleine de raisin mûr avec des nuances de pomme verte et de figue, un arrière-goût équilibré de vanille et un arôme boisé non envahissant, ce qui lui permet d’être reconnue, appréciée et recherchée par les consommateurs. Cette boisson occupe une position stable sur le marché et allie tradition et innovation.

Les pièces constitutives du dossier relatif à cette boisson sont conservées auprès de la direction Enregistrement, licences et contrôle («Registrirane, litsenzirane i kontrol») du ministère de l’économie (Ministerstvo na ikonomikata) de la République de Bulgarie.

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

La procédure nationale d’autorisation des boissons spiritueuses portant une indication géographique еst définie à la section VII («Production de boissons spiritueuses portant une indication géographique») du chapitre 9 («Boissons spiritueuses») de la loi sur le vin et les boissons spiritueuses (Zakon za vinoto i spirtnite napitki) publiée au DV (Journal officiel bulgare) no 45 du 15.6.2012, en vigueur depuis le 16.9.2012.

La «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» a obtenu une indication géographique par ordonnance no Т-RD-27-21 du 27.11.2013 du ministère de l’économie et de l’énergie. Ladite ordonnance a été publiée sur le site officiel du ministère de l’économie à l’adresse suivante: http://www.mi.government.bg/bg/library/zapoved-za-utvarjdavane-na-vinena-destilatna-spirtna-napitka-grozdova-rakiya-i-vinena-rakiya-s-geograf-73-c28-m361-2.html

8. Demandeur

— État membre

République de Bulgarie

— Adresse complète (numéro et nom de rue, code postal et ville/localité, pays)

ul. «Slavyanska» no 8/Sofia, code postal 1052/République de Bulgarie

— Dénomination de la personne morale ou nom de la personne physique

Министерство на икономиката/Ministère de l’économie

9. Élément complémentaire à l’indication géographique

néant

10. Règles spécifiques concernant l’étiquetage

Il n’y a pas de règles impératives spécifiques concernant l’étiquetage du produit «Карнобатска гроздова ракия»/«Гроздова ракия от Карнобат»/«Karnobatska grozdova rakya»/«Grozdova rakya ot Karnobat» (autres que les règles horizontales).

(1) JO L 39 du 13.2.2008, p. 16.