FR Journal officiel de l'Union européenne C 42/3

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 42/03

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1) du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ŚLIWKA SZYDŁOWSKA»

No CE: PL-PGI-0005-0634-23.07.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Śliwka szydłowska»

2. État membre ou pays tiers:

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Catégorie : classe 1.6 — fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La «śliwka szydłowska» est un pruneau (avec ou sans noyau) séché et fumé.

La forme du pruneau dépend de sa variété et peut aller de ronde et aplatie à oblongue. Le fruit se caractérise par une chair à la consistance homogène et élastique, une saveur très pure et très intense et un parfum de fumée. Le pruneau présente un épicarpe fortement plissé et brillant, à reflets bleu foncé.

Le calibre d'une «śliwka szydłowska» dépend de la variété de prune utilisée et correspond à un nombre de fruits par kilo situé entre 50 et 160. La teneur en eau du produit fini est comprise entre 35 % et 45 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

La «śliwka szydłowska» est obtenue à partir de fruits issus de variétés du prunier domestique (Prunus domestica L. ssp domestica) et de ses dérivés: Stanley, Amers, Węgierka Dąbrowicka, Empres, Oneida, Jojo, Top, Valjevka, President et Damacha. Les fruits de ces variétés possèdent les caractéristiques recherchées pour le processus de séchage et de fumage, notamment une teneur en sucre importante et une teneur en eau relativement faible.

Les fruits destinés à la production de «śliwka szydłowska» sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs et propres à la consommation. Ils doivent être sains, dépourvus de signes de pourriture ou de lésions mécaniques et exempts de traces visibles d'attaques d'insectes, d'acariens ou d'autres parasites. Les fruits utilisés doivent être exempts de tous autres dégâts, impuretés ou organismes non mentionnés qui les rendraient impropres à la consommation.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

Les séchoirs dans lesquels se déroule l'ensemble du processus de séchage et de fumage doivent se trouver dans l'aire géographique délimitée au point 4. La production n'est autorisée que dans des séchoirs particuliers, typiques de la région de Szydłów. Le fumage se fait au bois de chêne, de charme, de hêtre ou d'arbres fruitiers. L'utilisation d'autre bois est permise, à l'exception catégorique de bois de résineux (de conifères).

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

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3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

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4. Délimitation concise de l'aire géographique:

L'aire géographique de production de la «śliwka szydłowska» couvre la commune de Szydłów (108 km2), située dans le district de Staszów (voïévodie de Sainte-Croix).

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificité de l'aire géographique:

L'aire de production de la «śliwka szydłowska» est limitée à la commune de Szydłów. Cette zone se caractérise par des terres pauvres, présentant toutefois une très forte teneur en calcaire (calcaire miocène), des précipitations moyennes généralement comprises entre 500 et 700 mm par an et des étés secs et relativement ensoleillés. La période de végétation varie entre 200 et 215 jours. Près de 80 % de la superficie consacrée aux cultures fruitières dans cette zone est utilisée pour la production de prunes, ce qui représente environ 900 ha.

Les producteurs locaux ont facilement accès aux matières premières et ont mis au point une méthode permettant de les transformer dans des séchoirs spéciaux. Ces séchoirs, qui font partie du paysage de la commune de Szydłów, ont été construits par les producteurs locaux et sont adaptés à leur savoir-faire unique. Dans l'aire géographique délimitée au point 4, on recense près de 400 séchoirs de ce type. Avec ses 5 118 habitants et une superficie de 108 km2, Szydłów comptait en 2004 pratiquement un séchoir pour 13 habitants et 3,7 séchoirs au km2. Cette situation atteste indubitablement d'un lien très étroit entre ce produit et cette zone et témoigne du savoir-faire des producteurs locaux.

La «śliwka szydłowska» est obtenue exclusivement dans des séchoirs conçus de manière à permettre le séchage et le fumage simultanés des prunes, à l'air chaud et à la fumée, et non uniquement à l'air chaud. Le séchoir est un bâtiment aux dimensions adaptées aux besoins de chaque producteur (en termes de dimensions et de quantité des claies). L'ouverture de la porte dévoile des montants verticaux sur lesquels sont disposés des plateaux ajourés (claies) escamotables, appelés «laski». Ces claies sont en bois. Le plateau le plus bas se trouve à environ 50 cm du fond du foyer, lequel est situé sous le niveau du sol. La hauteur du séchoir ne peut être supérieure à 3 mètres. Le séchoir comprend aussi une table spéciale pour trier les prunes.

Les fruits sont placés sur les claies à la main. Ils doivent être rangés de manière à ce que l'air chaud et la fumée puissent atteindre facilement chaque prune. Le nombre de couches de prunes varie sur les claies en fonction du calibre des fruits. L'épaisseur d'une couche ne dépasse pas 12 cm.

Les fruits sont séchés et fumés par l'air chaud et la fumée issue de la combustion de bois dur de feuillu dans le foyer situé sous les claies. Le mélange air chaud et fumée traverse les claies et les fruits qui y sont déposés. La circulation de l'air et de la fumée se fait par gravité. La température dans le séchoir est comprise entre 45 °C et 90 °C, suivant la quantité et la valeur calorifique du bois qui alimente le feu. La température est la plus élevée dans la partie basse du séchoir et la plus basse au centre, en raison de la circulation de l'air par gravité. L'ensemble du processus de séchage et de fumage prend en moyenne près de 48 heures, durée qui peut varier suivant le calibre des fruits, la température maintenue dans le séchoir et les conditions atmosphériques extérieures, notamment la température et le degré d'humidité.

Une fois séchés et fumés de manière uniforme, les fruits sont retirés des claies. Cette opération, qui s'accompagne d'un tri, est effectuée à la main. Chaque producteur vérifie (évaluation organoleptique) si les pruneaux satisfont aux critères énoncés dans la description du produit, c'est-à-dire s'ils sont correctement séchés et fumés. Les pruneaux sont examinés un à un. Les fruits qui présentent les caractéristiques exigées sont retirés, les autres sont replacés dans le séchoir.

Le savoir-faire des producteurs locaux réside, entre autres, dans la capacité à sélectionner des prunes d'une qualité adéquate pour le séchage et dans la maîtrise du processus de fumage lui-même. Au cours du fumage, les principales compétences des producteurs locaux qui ont une influence sur la qualité du produit fini sont: la manière de disposer les prunes sur les claies, de sorte que la chaleur et la fumée puissent atteindre chacune d'elles, les opérations manuelles de tri et de retournement des fruits sur les claies, au moins deux fois par jour, le positionnement des claies à une distance adéquate du foyer, la détermination quotidienne de la durée de fumage et de séchage et du niveau de température maintenu dans le séchoir, en fonction du calibre des fruits et du degré voulu de fumage et de séchage, et l'évaluation organoleptique de chaque pruneau afin de garantir l'obtention d'un produit présentant la qualité, les propriétés et un niveau de fumage et de séchage adéquats.

5.2. Spécificité du produit:

La «śliwka szydłowska» se caractérise par une chair à la consistance homogène et élastique, un séchage et un fumage du fruit uniformes, et une saveur et un parfum de fumée très intenses et facilement perceptibles. Le pruneau a un épicarpe caractéristique, plissé et brillant, à reflets bleu foncé. La «śliwka szydłowska» se caractérise par un degré d'humidité important (compris entre 35 % et 45 % au stade de la commercialisation). Le fait que les prunes soient disposées sur les claies en couches ne dépassant pas 12 cm d'épaisseur et qu'elles soient retournées à la main plusieurs fois par jour permet à l'air chaud et à la fumée d'envelopper chaque fruit de manière uniforme, ce qui garantit le séchage et le fumage simultanés des fruits et leur confère les caractéristiques spécifiques de la «śliwka szydłowska».

5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien entre la «śliwka szydłowska» et son aire géographique repose sur la qualité unique du produit qui découle du savoir-faire des producteurs locaux et sur sa réputation, fondée sur une longue tradition de production.

Le savoir-faire unique des producteurs locaux et les méthodes de production traditionnelles qu'ils utilisent déterminent la qualité de la «śliwka szydłowska». La conception des séchoirs et la méthode de séchage relèvent du savoir-faire des producteurs locaux. Les compétences et le savoir-faire des producteurs locaux diffèrent nettement de ceux qui existent dans d'autres parties du pays, même dans les régions voisines.

La conception adéquate des séchoirs garantit la circulation simultanée de l'air chaud et de la fumée, ce qui permet le séchage et le fumage des prunes. Le changement de position des claies à l'intérieur du séchoir et la détermination de la température adéquate ainsi que de la durée de séchage des «śliwka szydłowska» garantissent l'obtention d'un produit présentant la qualité, les propriétés et un niveau de fumage et de séchage adéquats. Ce savoir-faire local unique ne se retrouve dans aucune autre région.

La réputation de la «śliwka szydłowska» est liée à une longue tradition de fabrication de ce produit. L'histoire de la production, du séchage et du fumage des prunes à Szydłów commence au moins avant la Seconde guerre mondiale, ce que confirment des études ethnographiques menées dans la commune, dont les résultats font apparaître que la tradition du séchage des prunes dans l'aire géographique concernée remonte à près de 80 ans. Dans le retirage d'un article de presse publié dans le journal «Słowo Ludu» du 25 novembre 1988 et intitulé «Szansa dla miasteczka», on peut trouver des informations sur la fabrication des «śliwka szydłowska» et sur les problèmes liés à leur achat. L'importance de la production passée est attestée par des factures émises par différents centres d'achat en 1964 et 1967. À l'heure actuelle, la production de «śliwka szydłowska» s'établit à environ 800 tonnes par an.

Des articles de presse parus, entre autres, dans les journaux «Echo Dnia – Echo Powiśla» du 25 août 2006 et «Gazeta Wyborcza – Kielce» du 26 juillet 2007 et dans le magazine «Hasło Ogrodnicze» no 10 de 2005, témoignent de la réputation du produit. La «śliwka szydłowska» est aussi vantée sur le site http://www.potrawyregionalne.pl («Sezon na śliwki»).

La réputation de cette production est également attestée par le prix «Perła» qui lui a été attribué en 2005.

À Szydłów, une manifestation est organisée sur plusieurs jours, depuis plus de 10 ans, pour promouvoir ce produit («Święto Śliwki»). Une des attractions à l'occasion de cet événement est une démonstration de séchage de prunes sur les claies spéciales traditionnelles de Szydłów, animation clairement mise en avant sur les affiches annonçant la manifestation.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.