Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 421/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION D’UNE MODIFICATION STANDARD MODIFIANT LE DOCUMENT UNIQUE

«Bergerac»

PDO-FR-A0190-AM03

Date de communication: 8 septembre 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Code officiel géographique

Les communes de l’aire géographique et de l’aire de proximité immédiate ont été mises à jour avec le code officiel géographique.

Le périmètre de l’aire reste le même.

Le document unique est modifié au point 6 et 9.

2. Vins rosés

Les cépages sémillon B, sauvignon B, sauvignon gris G et muscadelle B sont ajoutés dans la liste des cépages autorisés accessoires pour l’élaboration de vins rosés.

Les cépages accessoires sont limités à 20 % de l’exploitation.

A l’assemblage La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 %, dont au maximum 10 % pour l’ensemble des cépages sauvignon B et sauvignon gris G et 10 % pour la muscadelle B.

L’introduction de cépages blancs dans les vins rosés permettent de sécuriser la fraicheur et le caractère organoleptique qui peuvent être mis en difficultés à cause de certains aléas climatiques (notamment des températures importantes post véraison).

Cet ajout n’a pas d’impact sur la qualité du produit.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

3. Charge maximale moyenne à la parcelle

Les charges maximales moyennes à la parcelle ont été harmonisées pour mettre la même valeur pour les cépages blancs et les cépages noirs pour une meilleure efficacité du contrôle.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

4. Charbons oenologiques

L’utilisation des charbons auparavant interdite est introduite de manière encadrée et limitée : « Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation des charbons à usage œnologiques, est autorisée pour les moûts, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés élaborés par le vinificateur concerné, pour la récolte considérée. ». L’objectif est de cibler leur usage vers des lots présentant une moindre qualité organoleptique ou analytique (altération aromatique en lien avec des phénomènes d’oxydation notamment) sans pour autant modifier la typicité du produit.

Cette modification entraine une modification du document unique au point 4 et 5.1

5. Lien à l’origine

Suite à la possibilité d’utiliser des charbons œnologiques le lien à l’origine a été revu.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

6. Référence à la structure de contrôle

La rédaction de la référence à la structure de contrôle a été revue afin d’harmoniser la rédaction avec les autres cahiers des charges d’appellations. Cette modification est purement rédactionnelle. Cette modification n’entraine pas de modification du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

Bergerac

2. Type d’indication géographique

AOP - Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

1. vin blanc

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins blancs développent généralement des arômes à la fois floraux et fruités, avec une certaine acidité en bouche, et l’on y devine parfois la présence du cépage sauvignon B. Ils peuvent présenter une bonne aptitude à une consommation rapide. Quelques cuvées plus charnues à base de cépage sémillon B ou de cépage muscadelle B atteignent leur complexité aromatique au bout de quelques années de vieillissement. Les vins blancs sont des vins secs tranquilles et ne dépassent pas après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %. Ils présentent une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 3g/l. Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 10,5 %.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2. vin rouge

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Ces vins sont souvent marqués par des arômes de fruits, avec une structure tannique alliant la souplesse et la rondeur du cépage merlot N à la fermeté des tanins du cabernet franc N et du cabernet-sauvignon N. Afin d’éviter une trop forte extraction de tannins, les pressoirs continus ainsi que les bennes autovidantes munies de pompe à palette sont interdits. Un peu austères les premières années, ils gagnent à vieillir afin que les tanins se fondent. Il s’agit de vins secs tranquilles ne dépassant pas après enrichissement un titre alcoométrique volumique total de13,5 %. Ils présentent une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 3g/l. Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 11 %.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

3. vin rosé

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins rosés se déclinent en secs et demi-secs. Ils ne dépassent pas après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 10,5 %. Majoritairement à base de cépage cabernet franc N et de cépage cabernet-sauvignon N, les vins rosés ont souvent une couleur soutenue, pouvant aller jusqu’aux vins de type « clairet ». Ils sont soit secs, soit tendres avec une teneur maximale en sucres fermentescibles de 10 grammes par litre et une fraîcheur toujours présente.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Utilisation de charbon à usage œnologique

Pratique œnologique spécifique

Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation des charbons à usage œnologique est autorisée pour les moûts, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés élaborés par le vinificateur concerné, pour la récolte considérée

2. Enrichissement

Pratique œnologique spécifique

Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration maximum de 10 %. L’augmentation du titre alcoométrique volumique naturel, pour le lot faisant l’objet du traitement, est inférieure ou égale à 1 %.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et 13 % pour les vins rosés et les vins blancs. Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

3. Densité

Pratique culturale

Les vignes présentent une densité minimale de plantation de 4 000 pieds par hectare. L’écartement entre les rangs ne peut être supérieur à 2,50 mètres et l’espacement entre les pieds sur le même rang ne peut être inférieur à 0,80 mètre. Il est toutefois admis que cette densité puisse être réduite à 3 300 pieds par hectare. Dans ce cas, les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 3 mètres et l’espacement entre les pieds sur le même rang ne peut être inférieur à 0,90 mètre.

4. irrigation

Pratique culturale

L’irrigation est interdite.

5. Taille

Pratique culturale

Les vignes sont taillées selon les techniques suivantes : taille Guyot, taille à coursons en cordon de Royat ou taille à cots.

— pour les vignes présentant une densité de plantation > 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 16 par pied.

— pour les vignes présentant une densité de plantation < 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 20 par pied.

5.2. Rendements maximaux

1. vin blanc 77 hectolitre par hectare

2. vin rouge 68 hectolitre par hectare

3. vin rosé 72 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Dordogne (sur la base du code officiel géographique en date du 26 février 2020) :

Communes retenues en entier :

Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville-et-Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, (Le) Fleix, Fonroque, (La) Force, Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, (Les) Lèches, Lembras, Lunas, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-de-Saussignac, Razac-d’Eymet, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d’Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Saint-Julien-Innocence-Eulalie, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d’Issigeac, Saint-Martin-de-Gurson, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d’Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès-et-Flaugeac, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat.

Communes retenues en partie :

Beaumontois en Périgord pour le seul territoire de l’ancienne commune de Nojals-et-Clotte devenue commune déléguée au sein de Beaumontois en Périgord au 1er janvier 2016, Eyraud-Crempse-Maurens pour le seul territoire de l’ancienne commune de Maurens devenue commune déléguée au sein de Eyraud-Crempse-Maurens au 1er janvier 2019.

7. Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Cabernet franc N

Cabernet-Sauvignon N

Cot N - Malbec

Merlot N

Muscadelle B

Sauvignon B - Sauvignon blanc

Sauvignon gris G - Fié gris

Semillon B

Ugni blanc B

8. Description du ou des liens

Cette région agricole, appelée Périgord pourpre, présente une mosaïque de territoires qui permet d’élaborer une gamme de produits originaux.

Le bon régime hydrique des sols, associé au climat océanique atténué, assure une bonne maturité phénolique des raisins qui se traduit notamment dans la structure tannique des vins rouges et dans la couleur soutenue des vins rosés, principalement à base de cabernets. Les vins blancs tirent des sols leur acidité et leurs caractéristiques florales et/ou fruités, caractéristiques dues à l’assemblage des cépages.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, etiquetage, autres exigences)

Aire de proximité immédiate

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate est constituée par le territoire des communes suivantes (sur la base du code officiel géographique en date du 26 février 2020) :

— Département de la Dordogne : Cause-de-Clérans, Saint-Géraud-de-Corps. - Département de la Gironde : Caplong, Castillon-la-Bataille, Francs, Gardegan-et-Tourtirac, Gensac, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Margueron, Pineuilh, Puisseguin, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Cibard, Saint-Emilion.

— Département de Lot-et-Garonne : Duras, Loubès-Bernac et Saint-Jean-de-Duras.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Bergerac » peut préciser l’unité géographique plus grande « Sud-Ouest ». Cette unité géographique plus grande peut également figurer sur les prospectus et récipients quelconques. Les dimensions des caractères de l’unité géographique plus grande ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Le terme «sec» figure obligatoirement sur l’étiquetage des vins blancs. Le terme «demi-sec» figure obligatoirement sur l’étiquetage des vins rosés dont la teneur en sucres fermentescibles (glucose+ fructose) est comprise entre 4 et 10 grammes par litre.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a078cfed-a9b4-4684-997f-6fc1ea003699

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.