Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 258/10)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 (1) de la Commission.

COMMUNICATION D’UNE MODIFICATION STANDARD MODIFIANT LE DOCUMENT UNIQUE

«Pouilly-Fuissé»

PDO-FR-A0653-AM01

Date de communication: 28 avril 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Dénomination géographique

Le II du chapitre Ier du cahier des charges a été modifié pour introduire la possibilité de compléter le nom de l’appellation d’origine par la mention «premier cru». Cette mention pouvant être accompagnée par le nom d’un climat, terme désignant localement une unité géographique plus petite. Il a été inséré la liste des climats autorisés à bénéficier de cette mention.

Les climats ont été retenu sur le base d’une étude qui démontre que les vins produits sur ces unités géographiques plus petites présentaient des qualités caractéristiques de l’appellation avec plus d’intensité. Les noms des climats retenus par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent, ont été utilisés depuis plusieurs décennies par les producteurs accompagnement du nom de l’appellation.

Par ailleurs, la possibilité de faire suivre le nom de l’appellation par un nom de climat était déjà autorisée par l’ancien cahier des charges selon certaines conditions.

Le Document Unique est modifié aux points 4, 5, 8, 9.

2. Aire géographique

Au 1° du IV du chapitre Ier, est insérée la liste des communes telle qu’établie par le code officiel géographique 2019.

Cette modification rédactionnelle ne modifie pas la zone géographique.

Il y est également précisé que « Les documents cartographiques représentant l’aire géographique sont consultables sur le site internet de l’Institut national de l’origine et de la qualité. »

Le document unique est modifié au point 6.

La date de la séance du comité national compétent pour approuver l’aire parcellaire de production de l’appellation a été actualisée. Ainsi, les dates des 8 et 9 juin sont remplacées par le 7 septembre 2016.

Le cahier des charges introduit l’aire parcellaire délimitée des vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » en faisant référence à la date d’approbation par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent (en l’occurrence le 14 novembre 2019).

Il est également précisé que des documents graphiques établissant les limites parcellaires de l’aire de production ainsi approuvées sont déposés auprès des communes de l’aire parcellaire délimitée.

Le document unique est modifié au point 6.

3. Aire parcellaire délimitée

La délimitation parcellaire consiste à identifier au sein de l’aire géographique les parcelles aptes à la production de l’appellation d’origine contrôlée.

Cette délimitation a été révisée en restriction afin d’établir un périmètre clair dans le cadre de la demande d’accession à l’utilisation de la mention traditionnelle « premier cru ».

Ceci a conduit l’autorité nationale compétente à approuver la délimitation parcellaire sur l’ensemble de l’aire géographique à une nouvelle date d’approbation, soit le 7 septembre 2016 en remplacement de l’ancienne date au 2° du IV du chapitre 1er.

Au 2° du IV du chapitre I, une aire parcellaire délimitée particulière est définie pour la production des vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » au sein de l’aire parcellaire de l’appellation.

L’autorité nationale compétente a approuvé la délimitation parcellaire particulière à la date indiquée dans le cahier des charges, soit le 14 novembre 2019.

Il est précisé également pour cette aire particulière, que les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l’aire de production ainsi approuvées sont déposés auprès des mairies des communes de l’aire géographique.

Le document unique n’est pas modifié par ces modifications

4. Aire de proximité immédiate

Au 3° du IV du chapitre Ier, la liste des communes est insérée telle qu’établie par le code officiel géographique 2019.

Certaines communes ont changé de nom ou ont fusionné depuis la première homologation du cahier des charges. La liste des communes qui constituent cette aire a donc été mise à jour, sans modification du périmètre de l’aire.

Certaines communes ont donc été supprimées :

Département de Côte d’Or : Cormot-le-Grand, Vauchignon

Département du Rhône : Belleville, Le Bois d’Oingt, Dareizé, Jamioux, Liergues, Nuelles, Oingt, Les Olmes, Pouilly-le-Monial, Saint-Laurent d’Oingt, Saint-Loup

Département de Saône-et-Loire : Donzy-le-National, La Loyère, Massy

Département de l’Yonne : Accolay, Champvallon, Cravant, Sacy, Villiers-sur-Tholon, Volgré.

Les communes suivantes sont ajoutées :

Département de Côte d’Or : Cormot-Vauchignon

Département du Rhône : Belleville-en-Beaujolais, Porte des Pierres Dorées, Saint-Germain-Nuelles, Saint-germain-sur-l’Arbresle, Saint-Jean-d’Ardières, Le Val d’Oingt, Vindry-sur-Turdine (pour le seul territoire des anciennes communes de Dareizé, Les Olmes et Saint Loup)

Département de Saône-et-Loire : Fragnes-La-Loyère (pour le seul territoire de l’ancienne commune de La Loyère), La Vineuse (pour le seul territoire des anciennes communes de Donzy-le-National, La Vineuse et Massy)

Département de l’Yonne : Deux Rivières, Montholon (pour le seul territoire des communes de Champvallon, Villiers-sur-Tholon et Volgré).

Le document unique est modifié au point 9.

5. Charge maximale moyenne à la parcelle

Au d) du VI chapitre Ier du cahier des charges il est introduit une charge maximale moyenne à la parcelle spécifique pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », à savoir 9 500 kilogrammes par hectare. Elle est inférieure à celle autorisée pour les vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine. Dès lors, cette caractéristique est le signe d’une plus forte exigence dans la conduite du vignoble qui permet d’obtenir un vin exprimant de façon plus marquée son terroir.

Le document unique n’est pas modifié par cette modification du cahier des charges.

6. Autres pratiques culturales

Au a) du 2° du VI du chapitre Ier du cahier des charges, il est introduit des pratiques culturales spécifiques pour les parcelles produisant des vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » :

— Le désherbage par des produits chimiques est interdit à l’exception des produits de biocontrôle homologués par les pouvoirs publics en viticulture.

— Une période de repos du sol, ou une jachère, d’au moins 3 années culturales est obligatoire entre l’arrachage et la replantation d’une parcelle .

La première modification accompagne l’évolution actuelle des pratiques des opérateurs en faveur de l’agroécologie. Elle reflète la prise en compte croissante de la préoccupation environnementale dans les itinéraires techniques. Elle conduit à une réduction de l’emploi des herbicides chimiques. La deuxième modification favorise également une implantation plus durable de la vigne.

Le document unique n’est pas modifié par ces modifications du cahier des charges.

7. Transport de la vendange

Au b) du 1° VII du chapitre Ier du cahier des charges l’utilisation obligatoire de bennes à double fond est introduite pour le transport de la vendange récoltée mécaniquement pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru ».

Cette disposition permet d’éviter aux jus ainsi séparés de transiter dans le pressoir avec les grappes de raisins. L’oxydation des jus est limitée.

Cette modification du cahier des charges ne modifie pas le document unique.

8. Maturité du raisin

Au b) du 2° du VII du chapitre Ier, la richesse minimale en sucre et le titre alcoométrique volumique naturel minimal pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » sont identiques aux valeurs minimales imposées aux vins de l’appellation suivie du nom d’une unité géographique plus petite, appelées localement climat. Il est ainsi procédé au remplacement de la référence aux climats par la référence globale «premier cru». Les climats retenus devront respecter ces valeurs, comme c’était le cas dans la version antérieure du cahier des charges.

Le document unique est modifié au point 4.

9. Rendements

Au 1° du VIII du chapitre Ier, le rendement des vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » est fixé à 56 hl/ha ; et le rendement butoir est fixé à 62 hl/ha.

Les valeurs de rendements imposées aux vins de l’appellation suivie du nom d’une unité géographique plus petite ont été abaissées en raison du niveau de qualité associé à la mention « premier cru ».

Le document unique est modifié au point 5.

10. Elevage

Au f) du 1° du du IX du chapitre Ier, il est introduit les conditions d’élevage pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru ». Ces vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte.

Ces vins nécessitent une durée d’élevage plus longue pour obtenir les caractéristiques requises pour l’apposition de la mention «premier cru».

Il a été précisé pour l’ensemble des vins de l’appellation que l’élevage est réalisé avant conditionnement. Pour ces vins l’élevage doit être réalisé en grand contenant.

Le document unique est modifié au point 5.

11. Mise en marché à destination du consommateur

Au 4° du IX du chapitre Ier, pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru » la date de mise en marché à destination du consommateur a été fixée au 15 juillet de l’année qui suit celle de la récolte en cohérence avec la date minimale de fin d’élevage soit le 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte.

La différence entre les deux dates permet la préparation des vins et leur circulation entre la zone où ils sont élevés et toutes les zones de commercialisation.

Le document unique n’est pas modifié par cette modification du cahier des charges.

12. Description des facteurs humains contribuant au lien

Au b) du 1° du X du chapitre Ier, la rédaction a été a été partiellement modifiée et complétée pour intégrer des éléments spécifiques aux vins bénéficiant de la mention « premier cru ».

Ainsi, la phrase suivante a été ajoutée en la déplaçant du 3° Interactions causales :

« Les grands domaines sont rares et les exploitations familiales dominent, avec une surface moyenne se situant entre 3 et 4 hectares et un parcellaire très morcelé. 70% du volume produit est vinifié en caves particulières. »

La phrase « Une trentaine de “ climats ” (nom donné localement à un lieu-dit) sont régulièrement déclarés par les producteurs et inscrits sur les étiquettes des vins. » a été déplacée au sein du point b)

La phrase « Les vins font l’objet d’un élevage à température maîtrisée et au moins jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte. » a été déplacée au sein du point b), modifiée et complétée pour tenir compte de la durée minimale d’élevage des vins bénéficiant de la mention « premier cru ».

La phrase suivante a été ajoutée pour décrire les facteurs humains spécifiques aux vins bénéficiant de la mention « premier cru » :

« Les vins issus des meilleures situations ont acquis une notoriété qui les a fait se distinguer sous la mention “ premier cru ”. Les climats (nom d’usage donné à un lieu-dit, ou regroupement de lieux-dits) classés en “ premier cru ” sont présents sur chacun des communes de l’appellation. Ils occupent les coteaux les mieux exposés, souvent en revers de roches (mont Pouilly, Roche de Solutré et de Vergisson), ou les plateaux calcaires. Ces climats sont au nombre de 22 et possèdent tous une notoriété affirmée, depuis le début du XIXème siècle pour certains comme Pouilly ou après la seconde guerre mondiale pour la plupart des autres. L’équilibre particulier de ces vins et leur aptitude au vieillissement nécessitent une durée plus longue d’élevage pour pouvoir présenter au consommateur un vin à son optimum. »

Les données chiffrées indiquées dans la dernière phrase du point b) ont été actualisées pour l’année 2019.

Le document unique a été modifié au point 8, dans la partie « Description des facteurs humains contribuant au lien ».

13. Information sur la qualité et les caractéristiques du produit

Au 2° du X du chapitre Ier, des descriptions pour les vins bénéficiant de la mention « premier cru » ont été ajoutées :

« Les vins bénéficiant de la mention “ premier cru ” expriment plus d’intensité. Ils peuvent être plus fruités, plus puissants ou plus minéraux selon la provenance des raisins, déclinant alors les diverses situations pédologiques et méso-climatiques du territoire. Ce sont des vins de garde qui nécessitent quelques années pour atteindre leur plénitude. Ils nécessitent également une durée d’élevage plus longue pour exprimer pleinement leur équilibre, leur longueur, leur intensité et leur complexité. »

La phrase suivante a été supprimée :

« La gamme complète de ses qualités se révèle après quelques années de vieillissement, et peut se révéler encore après de nombreuses années, jusqu’à 20 ans et plus. »

Le document unique a été modifié au point 4 et, au point 8, dans la partie «Informations sur la qualité et les caractéristiques du produit».

14. Interactions causales

Au 3° du X du chapitre Ier, les deux phrases suivantes ont été supprimées et déplacées au b) du 1°du X du chapitre 1er du cahier des charges :

« Les grands domaines sont rares et les exploitations familiales dominent, avec une surface moyenne se situant entre 3 et 4 hectares et un parcellaire très morcelé. 70% du volume produit est vinifié en caves particulières. »

La rédaction du X «lien avec la zone géographique» a été partiellement modifiée pour intégrer les caractéristiques spécifiques aux vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru ».

Le document unique est modifié au point 8 à la partie «Interactions causales».

15. Dispositions particulières

Au 2° du XII du chapitre Ier, le point a) est remplacé par le texte suivant : « Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention “ premier cru ” est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. »,

Ce nouveau texte fixe les règle d’étiquetage pour les noms des climats retenus en premier cru.

Le point initialement nommé a) est supprimé.

Un nouveau point b), est ajouté en raison de l’introduction des règles spécifiques aux climats classés en « premier cru ». Cette nouvelle rédaction permet de conserver la possibilité de préciser dans l’étiquetage le nom d’une unité géographique plus petite, car cette pratique est un usage courant dans cette région. Il est interdit cependant d’utiliser un nom homonyme de celui d’un climat classé en « premier cru ».

« b) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve : — qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré; — que celui-ci figure sur la déclaration de récolte ; — que le nom de lieu-dit cadastré ne soit pas identique à celui d’un des climats susceptibles de bénéficier de la mention “ premier cru ”, pour éviter tout problème d’homonymie. Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. »

Les points initialement nommé b) et c) sont nommés c) et d).

Le document unique est modifié au point 9.

16. Obligations déclaratives

Au I du chapitre II, un point 8 a été ajouté afin d’introduire les obligations déclaratives permettant le contrôle d’une condition de production des vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru ».

« 8- Déclaration d’arrachage et de plantation Pour les parcelles situées dans l’aire parcellaire délimitée de production particulière pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention “ premier cru ”, chaque opérateur déclare à l’organisme de défense et de gestion avant la fin de la campagne vitivinicole en cours les parcelles arrachées, les parcelles plantées et le plan prévisionnel de replantation. »

Le document unique n’est pas modifié par ces modifications.

17. Tenue de registres

Au II du chapitre II du cahier des charges a été ajouté un point intitulé « Suivi des vins susceptibles de bénéficier de la mention “ premier cru ”», qui impose aux opérateurs de tenir à disposition des informations pour permettre les contrôles de certaines conditions de production appliquées à ces vins.

« Tout opérateur qui produit des vins susceptibles de bénéficier de la mention “ premier cru ” tient à disposition de l’organisme de défense et de gestion et de l’organisme de contrôle les informations suivantes :

— Tout document permettant de justifier l’utilisation de la benne à double-fond,

— Désherbant épandu par parcelle en production : — numéro de parcelle, — nom du produit, — date, — quantité épandue. ».

Le document unique n’est pas modifié par cette modification.

18. Organisme de certification

Au I du chapitre II du cahier des charges, les mots « plan d’inspection » ont été remplacés par « plan de contrôle ». Ce remplacement a été effectué aux point 2, 3, 4, 6. Le groupement demandeur a fait le choix de passer d’un contrôle externe par un système d’inspection à un contrôle externe par un système de certification.

19. Références concernant la structure de contrôle

Au II du chapitre III du cahier des charges, les références de la structure de contrôle ont été modifiées puisque le contrôle est réalisé maintenant selon un système de certification. Les règles de rédaction des cahiers des charges ont été modifiées depuis homologation du cahier des charges en 2011, elles imposent maintenant d’indiquer le nom et les coordonnées de cet organisme dans le cas où ce système a été choisi.

Le nom et les coordonnées de l’ancienne structure de contrôle sont supprimés et remplacés par :

« SIQOCERT 132/134, route de Dijon 21207 Beaune CEDEX Tél. +33 0380250950 Fax +33 0380246323 Courriel: beaune@siqocert.fr »

Au II dans les 2 points qui suivent ce premier point, les mots « sous l’autorité » et « plan d’inspection » sont remplacés par les mots « pour le compte » et « plan de contrôle ».

Le document unique n’est pas modifié par cette modification.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

Pouilly-Fuissé

2. Type d’indication géographique

AOP - Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Pouilly-Fuissé

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins sont des vins secs tranquilles blancs. Les vins ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11%. Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5%.

Les vins finis, prêts à être mis à la consommation, présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de :

— 3 grammes par litre ;

— ou 4 grammes par litre, si l’acidité totale est supérieure ou égale à 55,1 milliéquivalents par litre, soit 4,13 grammes par litre, exprimée en acide tartrique (ou 2,7 grammes par litre, exprimée en H 2 SO 4 ).

Les teneurs en acidité totale, acidité volatile et anhydride sulfureux sont celles fixées par la réglementation communautaire.

Le « Pouilly-Fuissé », à la robe généralement or vert dans sa jeunesse, est un vin sec, tout en finesse et distinction qui exprime souvent des nuances délicates de fleurs blanches et d’agrumes. Celles-ci évoluent fréquemment vers des notes de noisette, amande grillée, vanille ou pierre à fusil au cours du vieillissement. La structure en bouche est pleine et riche, avec un équilibre réussi entre puissance et élégance.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale: Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

« Pouilly-Fuissé » premier cru

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins sont des vins secs tranquilles blancs. Les vins ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12%. Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5%.

Les vins finis, prêts à être mis à la consommation, présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de :

— 3 grammes par litre ;

— ou 4 grammes par litre, si l’acidité totale est supérieure ou égale à 55,1 milliéquivalents par litre, soit 4,13 grammes par litre, exprimée en acide tartrique (ou 2,7 grammes par litre, exprimée en H 2 SO 4 ).

Les teneurs en acidité totale, acidité volatile et anhydride sulfureux sont celles fixées par la réglementation communautaire.

Les vins bénéficiant de la mention « premier cru » expriment plus d’intensité. Ils peuvent être plus fruités, plus puissants ou plus minéraux selon la provenance des raisins, déclinant alors les diverses situations pédologiques et méso-climatiques du territoire. Ce sont des vins de garde qui nécessitent quelques années pour atteindre leur plénitude. Ils nécessitent également une durée d’élevage plus longue pour exprimer pleinement leur équilibre, leur longueur, leur intensité et leur complexité.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale: Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre):

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Densite et règles de taille

Pratique culturale

a) - Densité de plantation Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 8 000 pieds par hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,40 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,75 mètre.

b) - Règles de taille Taille courte (vignes conduites en cordon de Royat) : — Les vignes sont taillées avec un maximum de 10 yeux francs par pied ; — Chaque pied porte un maximum de 5 coursons taillés chacun à 2 yeux francs maximum.

Taille longue (vignes taillées en Guyot ou taille à queue du Mâconnais)

Les vignes taillées en Guyot simple ou double sont taillées avec un maximum de 10 yeux francs par pied.

Chaque pied porte :

— soit un seul long bois portant au maximum 6 yeux francs et 2 coursons taillés chacun à 2 yeux francs au maximum ;

— soit un seul long bois portant au maximum 8 yeux francs et 1 courson taillé à 2 yeux francs au maximum ;

— soit deux longs bois portant au maximum 4 yeux francs et 1 courson taillé à 2 yeux francs au maximum.

Les vignes taillées à queue du Mâconnais sont taillées avec un maximum de 14 yeux francs par pied.

Chaque pied porte un long bois portant au maximum 12 yeux francs et dont la pointe est attachée sur le fil inférieur du palissage.

2. Autres

Pratique œnologique spécifique

L’utilisation de morceaux de bois est interdite.

Après enrichissement, les vins présentent un titre alcoométrique volumique total inférieur ou égal à 13,5 %.

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

3. Elevage

Pratique œnologique spécifique

Avant conditionnement, les vins font l’objet d’un élevage au moins :

— jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte

— jusqu’au 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru ».

La température des contenants, au cours de la phase d’élevage, est maîtrisée et inférieure ou égale à 25°C.

5.2. Rendements maximaux

Pouilly-Fuissé

70 hectolitre par hectare

Pouilly-Fuissé Premier cru

62 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de Saône-et-Loire sur la base du code officiel géographique de l’année 2019 : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.

7. Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Chardonnay B

8. Description du ou des liens

8.1. Description des facteurs naturels contribuant au lien

La zone géographique est située dans la partie méridionale de la région Bourgogne. Elle forme une écharpe, traversant en diagonale les chaînons de l’extrémité sud de la région naturelle du « Mâconnais ». Elle s’étend ainsi sur quatre communes du département de Saône-et-Loire, à environ 10 kilomètres à l’ouest de Mâcon.

Les emblématiques roches calcaires de Vergisson et Solutré, illustre site préhistorique, dominent le paysage vallonné et accidenté. La topographie est complexe. Les crêtes festonnées des chaînons au relief dissymétrique divisent la zone géographique. Les versants, regardant vers l’est, sont généralement en pente modérée. A l’opposé, les versants orientés à l’ouest sont nettement plus raides. Des vallons transversaux recoupent les crêtes et créent de petits cirques dont les versants regardent vers les expositions nord et sud.

Cette structure complexe fait affleurer des substrats variés, principalement composés de calcaires et de marnes (calcaires argileux) du Jurassique. Localement affleurent des rhyolithes, roches volcaniques acides du Paléozoïque. A ces diverses situations correspond une grande variété de sols. Les sols les plus fréquents, sur les formations calcaires et marno-calcaires, sont maigres et caillouteux, très filtrants. Se sont également développés des sols plus argileux, principalement en bas de versant sur des colluvions, et des sols acides très caillouteux reposant sur les rhyolites.

Le climat est océanique, soumis à de nettes influences méridionales. Les précipitations sont régulièrement réparties sur l’année et ne dépassent pas 800 millimètres. Elles sont modérées durant la période de végétation de la vigne. Les excès sont limités à la fois par la barrière naturelle des monts du Charollais à l’ouest, qui protègent en partie les vignes des influences humides de l’ouest, et par l’influence bénéfique des courants d’air doux, venus du sud par le sillon rhodanien dès les premiers beaux jours. La température moyenne annuelle est de 11°C. Les étés sont chauds et bien ensoleillés.

8.2. Description des facteurs humains contribuant au lien

La présence de la vigne dans le Mâconnais est ancienne. En 2002, A. PELLETIER rappelle que les bateliers transportaient déjà sur la Saône au profit du marché de Lugdunum « le vin qui provient de Bourgogne où le vignoble existe depuis le Ier siècle ». La culture de la vigne et le commerce du vin se développent fortement à partir du Moyen-Âge. L’abbaye de Cluny, proche de la zone géographique, possède du vignoble dans le Sud-Mâconnais.

Jusqu’au XVIIIème siècle, le vignoble de « Pouilly-Fuissé », comme l’ensemble du Mâconnais, est surtout planté en cépage gamay N. La mutation s’opère dès le début du XIXème siècle. Des actes de propriété en 1820 mentionnent le cépage chardonnay B comme constituant principal de l’encépagement. Le savant ampélographe JULLIEN écrit, en 1866 « … le chardonnay, qui fournit les bons vins de Pouilly… ». L’extension finale du cépage chardonnay B a lieu lors des replantations, suite à la crise phylloxérique, au début du XXème siècle. Il constitue maintenant la totalité de l’encépagement du vignoble de « Pouilly-Fuissé ». Les vins de « Pouilly », hameau de la zone géographique souvent cité dans la littérature, sont alors les plus renommés.

Suite à de multiples litiges portant sur l’utilisation de ce nom, le Tribunal de Première Instance de Mâcon statue, dès le 7 décembre 1922, sur la limites de la zone géographique de l’appellation d’origine « Pouilly-Fuissé », attestant, de ce fait, de la nécessité de protéger le caractère remarquable et singulier des vins du « cru ».

Le 13 janvier 1929, est fondée l’« Union des Producteurs de Pouilly-Fuissé », à l’initiative des maires des quatre communes de la zone géographique. Elle conduit le dossier de reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée, officialisée par le décret du 11 septembre 1936.

Les grands domaines sont rares et les exploitations familiales dominent, avec une surface moyenne se situant entre 3 et 4 hectares et un parcellaire très morcelé. 70% du volume produit est vinifié en caves particulières.

Une trentaine de « climats » (nom donné localement à un lieu-dit) sont régulièrement déclarés par les producteurs et inscrits sur les étiquettes des vins.

Les vins issus des meilleures situations ont acquis une notoriété qui les a fait se distinguer sous la mention « premier cru ». Les climats (nom d’usage donné à un lieu-dit, ou regroupement de lieux-dits) classés en « premier cru » sont présents sur chacun des communes de l’appellation. Ils occupent les coteaux les mieux exposés, souvent en revers de roches (mont Pouilly, Roche de Solutré et de Vergisson), ou les plateaux calcaires. Ces climats sont au nombre de 22 et possèdent tous une notoriété affirmée, depuis le début du XIXème siècle pour certains comme Pouilly ou après la seconde guerre mondiale pour la plupart des autres. L’équilibre particulier de ces vins et leur aptitude au vieillissement nécessitent une durée plus longue d’élevage pour pouvoir présenter au consommateur un vin à son optimum.

Tous les vins de l’appellation font l’objet d’un élevage à température maîtrisée. Au moins jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte et au moins jusqu’au 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte pour les vins bénéficiant de la mention « premier cru ».

La « taille à queue » en arcure simple ou double, caractéristique du « Mâconnais », est encore largement pratiquée. Elle permet de préserver la vigne contre le gel de printemps.

Le vignoble s’étend, en 2019, sur environ 800 hectares pour une production de 40 000 hectolitres élaborés par plus de 300 opérateurs.

8.3. Informations sur la qualité et les caractéristiques du produit

Le « Pouilly-Fuissé », à la robe généralement or vert dans sa jeunesse, est un vin sec, tout en finesse et distinction qui exprime souvent des nuances délicates de fleurs blanches et d’agrumes. Celles-ci évoluent fréquemment vers des notes de noisette, amande grillée, vanille ou pierre à fusil au cours du vieillissement. La structure en bouche est pleine et riche, avec un équilibre réussi entre puissance et élégance.

Les vins bénéficiant de la mention « premier cru » expriment plus d’intensité. Ils peuvent être plus fruités, plus puissants ou plus minéraux selon la provenance des raisins, déclinant alors les diverses situations pédologiques et méso-climatiques du territoire.

Ce sont des vins de garde qui nécessitent quelques années pour atteindre leur plénitude. Ils nécessitent également une durée d’élevage plus longue pour exprimer pleinement leur équilibre, leur longueur, leur intensité et leur complexité.

8.4. Interactions causales

Le climat océanique tempéré par des influences méridionales s’exprime par une douceur propre au « Sud-Mâconnais ». Les vins de « Pouilly-Fuissé » y affirment une typicité particulière dont le dénominateur commun est le charnu et le fruité en bouche, illustrant l’origine « Bourgogne du Sud ».

Le relief complexe, formé de crêtes festonnées aux versants d’expositions diverses, combiné à des substrats variés, mais le plus souvent calcaires, forme une mosaïque d’environnements où le cépage chardonnay B a trouvé un berceau de choix, notamment dans les cirques naturels de Solutré-Pouilly, Fuissé et Vergisson et sur les coteaux de Chaintré. Cette disposition a engendré une grande richesse de milieux naturels, chaque situation se caractérisant de plus par un sol et un mésoclimat propre. La reconnaissance de cette diversité a incité les producteurs à mentionner le nom du « climat » de provenance des raisins sur les étiquettes, valorisant ainsi ces nuances qui s’expriment pleinement dans les vins.

Les efforts consentis par les producteurs sont permanents et les savoir-faire se sont perpétués pour respecter le caractère originel des vins exprimés par la nature des sols, aussi bien par les usages viticoles que dans les chais. Traduisant ces savoir-faire, les parcelles précisément délimitées pour la récolte des raisins sont implantées en position de coteaux plus ou moins raides, faisant face à la plaine de la Saône, avec des expositions variables, de sud-ouest à nord-est, entre 220 mètres et 420 mètres d’altitude.

Les roches de Solutré et Vergisson, symboles du vignoble, sont omniprésentes au-dessus des vignes et apparaissent sur de nombreuses étiquettes et logos de promotion. Sur la place du village de Solutré-Pouilly, l’« Union des Producteurs de Pouilly-Fuissé » a créé « l’Atrium », lieu de dégustation, d’achat et de découverte des vins de l’appellation d’origine contrôlée. Cet environnement naturel exceptionnel du « Pouilly-Fuissé » est reconnu nationalement et protégé sous le nom de « Grand site Solutré-Pouilly-Vergisson ». Avec près de 200 000 visiteurs chaque année, le « Grand Site » est l’une des destinations touristiques les plus fréquentées de Bourgogne.

En 1995, un legs permettait aux Hospices de Beaune de devenir propriétaire d’un vignoble de 4 hectares, à Chaintré. Le « Pouilly-Fuissé » est ainsi le seul « cru » non produit en Côte-d’Or à figurer au nombre des cuvées mises aux enchères chaque année, lors de la célèbre vente de novembre.

Les vins de « Pouilly-Fuissé », vignoble phare du Mâconnais, sont largement exportés, à plus de 70% de la production, principalement vers la Grande-Bretagne, l’Asie et les Etats-Unis où ils ont acquis une très grande notoriété.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, etiquetage, autres exigences)

Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention.

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru ».

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru ».

Liste des climats :

Commune de Chaintré : — Le Clos de Monsieur Noly — Les Chevrières — Aux Quarts — Le Clos Reyssier

Commune de Fuissé : — Le Clos — Les Brulés — Les Ménétrières — Les Reisses — Les Vignes Blanches — Les Perrières — Vers Cras

Commune de Solutré-Pouilly : — La Frérie — Le Clos de Solutré — Au Vignerais — En Servy — Aux Bouthières — Aux Chailloux — Pouilly — Vers Cras

Commune de Vergisson : — Les Crays — La Maréchaude — Sur la Roche — En France

Communes de l’aire de proximité immédiate du département de la Côte dOr

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Agencourt, Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Argilly, Autricourt, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Cérilly, Chambœuf, Chambolle-Musigny, Channay, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Châtillon-sur-Seine, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Clémencey, Collonges-lès-Bévy, Combertault, Comblanchien, Corcelles-les-Arts, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-Vauchignon, Corpeau, Couchey, Curley, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Ebaty, Echevronne, Epernay-sous-Gevrey, L’Etang-Vergy, Etrochey, Fixin, Flagey-Echézeaux, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Fussey, Gerland, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Grancey-sur-Ource, Griselles, Ladoix-Serrigny, Lantenay, Larrey, Levernois, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Merceuil, Messanges, Meuilley, Meursanges, Meursault, Molesme, Montagny-lès-Beaune, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Nicey, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Perrigny-lès-Dijon, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Prusly-sur-Ource, Puligny-Montrachet, Quincey, Reulle-Vergy, La Rochepot, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Aubin, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Saint-Romain, Sainte-Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Tailly, Talant, Thoires, Vannaire, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villars-Fontaine, Villebichot, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Villy-le-Moutier, Vix, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot ;

Communes de l’aire de proximité immédiate du département du Rhône

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Alix, Anse, L’Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville-en-Beaujolais Belmont-d’Azergues, Blacé, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d’Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Denicé, Dracé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Odenas, Le Perréon, Pommiers, Porte des Pierres Dorées, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-Nuelles, Saint-Germain-sur-l’Arbresle, Saint-Jean-d’Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d’Avray, Saint-Lager, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Taponas, Ternand, Theizé, Le Val d’Oingt, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Villefranche-sur-Saône, Ville-sur-Jarnioux, Villié-Morgon, Vindry-sur-Turdine pour le seul territoire des anciennes communes de Dareizé, Les Olmes et Saint-Loup ;

Communes de l’aire de proximité immédiate du département de Saône-et-Loire

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Beaumont-sur-Grosne, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Cersot, Chagny, Chalon-sur-Saône, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Champforgeuil, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Bragny, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, La Charmée, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Châtenoy-le-Royal, Chaudenay, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-les-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Demigny, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-Pertuis, Dracy-le-Fort, Dracy-lès-Couches, Epertully, Etrigny, Farges-lès-Chalon, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fley, Fontaines, Fragnes-La Loyère pour le seul territoire de l’ancienne commune de La Loyère, Genouilly, Germagny, Givry, Granges, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Lalheue, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massilly, Mellecey, Mercurey, Messey-sur-Grosne, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l’Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Ambreuil, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Germain-lès-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Rémy, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d’Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, Saisy, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Sancé, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Taizé, Tournus, Uchizy, Varennes-lès-Mâcon, Vaux-en-Pré, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse pour le seul territoire des anciennes communes de Donzy-le-National, La Vineuse et Massy, Vinzelles, Viré ;

Communes de l’aire de proximité immédiate du département de l’Yonne

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-Cure, Asquins, Augy, Auxerre, Avallon, Bazarnes, Beine, Bernouil, Béru, Bessy-sur-Cure, Bleigny-le-Carreau, Censy, Chablis, Champlay, Champs-sur-Yonne, Chamvres, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Châtel-Gérard, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chevannes, Chichée, Chitry, Collan, Coulangeron, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cruzy-le-Châtel, Dannemoine, Deux Rivières, Dyé, Epineuil, Escamps, Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Gy-l’Evêque, Héry, Irancy, Island, Joigny, Jouancy, Junay, Jussy, Lichères-près-Aigremont, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Lucy-sur-Cure, Maligny, Mélisey, Merry-Sec, Migé, Molay, Molosmes, Montigny-la-Resle, Montholon pour le seul territoire des communes de Champvallon, Villiers-sur-Tholon et Volgré, Mouffy, Moulins-en-Tonnerrois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-Perthuis, Poilly-sur-Serein, Pontigny, Préhy, Quenne, Roffey, Rouvray, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Serrigny, Tharoiseau, Tissey, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Vallan, Venouse, Venoy, Vermenton, Vézannes, Vézelay, Vézinnes, Villeneuve-Saint-Salves, Villy, Vincelles, Vincelottes, Viviers, Yrouerre.

Dispositions complementaires

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

a) - Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

b) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve : — qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré; — que celui-ci figure sur la déclaration de récolte ; — que le nom de lieu-dit cadastré ne soit pas identique à celui d’un des climats susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », pour éviter tout problème d’homonymie. Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

c) - L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».

d) - Lorsque l’indication du cépage est précisée sur l’étiquetage, cette indication ne figure pas dans le même champ visuel que les indications obligatoires, et est imprimé en caractères dont les dimensions ne dépassent pas 2 millimètres.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-4cfb89bd-e375-438d-90ff-d88fb1a54e0a

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.