FR Journal officiel de l'Union européenne C 35/13

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 35/10

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SUSKA SECHLOŃSKA»

No CE: PL-PGI-005-600-23.04.2007

IGP ( X ) AOP ( )

1. Denomination:

«Suska sechlońska»

2. État membre ou pays tiers:

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denree alimentaire:

3.1. Type de produit:

Catégorie: fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés – classe 1.6

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La dénomination «suska sechlońska» est issue de l’argot local. Le mot «suska» désigne un fruit séché, en l’occurrence un pruneau, qui est également fumé. L’adjectif «sechlońska» est tiré du nom Sechna, localité située dans la commune de Laskowa, dont provient la tradition du séchage.

«Suska sechlońska» est un pruneau, dénoyauté ou non, soumis à un processus de séchage et de fumage.

Le calibre du pruneau «suska sechlońska» est fonction du calibre des fruits de la variété de prune utilisée et varie de 1,5 à 4,5 cm, le nombre de fruits par kg allant de 44 à 99 pièces. La forme du fruit dépend de la variété des fruits destinés au séchage et peut être ronde et aplatie à oblongue. Le pruneau «suska sechlońska» se caractérise par une chair élastique et pulpeuse, ainsi que par un épicarpe plissé et cireux de couleur bleu foncé à noire. Il a un goût légèrement sucré associé à un arrière-goût et un arôme de fumée. Au moment de la vente, la teneur en eau du produit fini est comprise entre 24 et 42 %.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le pruneau «suska sechlońska» est obtenu à partir de fruits issus du prunier domestique (Prunus domestica L. ssp domestica) et des variétés qui en sont dérivées: Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka i Stanley. Ces fruits possèdent les caractéristiques recherchées pour le processus de séchage et de fumage, notamment une teneur en sucre importante et une teneur en eau relativement faible.

Les fruits doivent être sains, dépourvus de signes de pourriture ou de lésions mécaniques et exempts de traces visibles d’attaques d’insectes, d’acariens ou d’autres parasites. Les fruits utilisés doivent être exempts de tous autres dégâts, impuretés ou organismes non mentionnés qui les rendraient impropres à la consommation.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les séchoirs à fruits doivent se trouver dans l’aire géographique délimitée et l’ensemble du processus de séchage et de fumage des pruneaux doit également s’y dérouler. La matière première et le bois utilisés pour la production peuvent provenir d’une autre zone. L’utilisation de bois de résineux est interdite. L’ensemble du processus de séchage et de fumage des pruneaux a lieu dans des séchoirs spécifiques typiques de l’aire géographique concernée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

—

4. Delimitation concise de l’aire geographique:

L’aire géographique dans laquelle est produit le pruneau «suska sechlońska» s’étend sur 239,55 km2 et est délimitée par les frontières administratives de quatre communes de la voïvodie de Petite-Pologne: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna et Żegocina. La dénomination «suska sechlońska» est dérivée du nom du village de Sechna, qui se trouve dans la commune de Laskowa, et est traditionnellement utilisée dans toute l’aire géographique de production de ce pruneau.

5. Lien avec l’aire geographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

L’aire géographique délimitée au point 4 est située à 300 m d’altitude et se caractérise par une forte variabilité de la déclivité, qui va le plus souvent de 5 à 25 °.

Le paysage est marqué par la présence de séchoirs typiques, mis au point et construits par les habitants de la région en fonction de la topographie locale. La zone délimitée, qui englobe quatre communes, ne compte pas moins de 677 séchoirs, ce qui témoigne indéniablement d’un lien très étroit entre le produit et l’aire géographique. Le nombre de séchoirs constitue l’un des éléments qui différencie la zone désignée des zones voisines.

Le séchoir se compose de fondations en brique entourant un foyer, ainsi que d’une chambre abritée, munie d’une grille en bois. En moyenne, cette chambre mesure environ 2 m de large et 3,5 m de long. Elle est divisée en deux parties par une paroi en bois qui la traverse en son milieu. La grille, qui est composée de lames de bois adjacentes sans nœud mesurant 4 cm de large, 3 cm de haut et environ 1 m de long, forme la partie inférieure de la chambre. Les lames sont disposées sur un même niveau. Elles sont placées à une hauteur d’environ 180 cm au-dessus du foyer de telle façon que la circulation de la fumée et de l’air chaud s’effectue librement. Les chambres sont fermées par des portes en bois, par lesquelles les séchoirs sont remplis de prunes et qui empêchent toute perte de chaleur et fournissent une protection contre les conditions atmosphériques défavorables. Il y a un four au-dessous de chaque chambre. La structure est protégée par un toit à deux versants. Les séchoirs comportent le plus souvent deux ou trois chambres, mais on peut aussi rencontrer des séchoirs à une seule chambre ou encore à cinq chambres.

Lors de la production du pruneau «suska sechlońska», la température du séchoir est de 45 à 60 °C.

Les prunes soumises au processus de séchage et de fumage sont disposées en une couche de 30 à 50 cm d’épaisseur. À l’aide d’une pelle spéciale, les producteurs retournent l’ensemble des prunes en cours de séchage une fois par jour. La durée de ce processus est comprise entre 4 et 6 jours et dépend de l’épaisseur de la couche de prunes. Cette méthode de séchage et de fumage des prunes découle du savoir-faire des producteurs locaux et n’est utilisée que pour la production du pruneau «suska sechlońska» dans l’aire géographique délimitée.

5.2. Spécificité du produit:

Le pruneau «suska sechlońska» fait l’objet à la fois d’un processus de séchage et d’un processus de fumage. Le séchage et le fumage des prunes dans les séchoirs sont effectués à la fumée chaude, ce qui différencie le pruneau «suska sechlońska» des pruneaux séchés à l’air chaud. Lors du fumage, la prune perd une partie de l’eau contenue dans ses tissus tout en se gorgeant de fumée aux propriétés antiseptiques. La diminution de la teneur en eau des tissus au cours du fumage et l’action antiseptique de la fumée entravent le développement de bactéries de putréfaction et augmentent la durée de conservation du produit. La fumée confère aux fruits une couleur, un arôme et un goût uniques.

Grâce au séchage des prunes disposées en une couche de 30 à 50 cm d’épaisseur et au fait qu’elles soient retournées une fois par jour, le jus s’écoulant des fruits pendant le séchage recouvre les fruits séchés, leur conférant ainsi une saveur doucereuse. Les pruneaux obtenus selon cette méthode possèdent un goût sucré caractéristique associé à un arrière-goût et un arôme de fumée prononcés, ainsi qu’une peau plissée et cireuse dont la couleur peut aller du bleu foncé au noir.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien entre le pruneau «suska sechlońska» et l’aire géographique délimitée repose sur la réputation de ce produit, acquise grâce à sa longue tradition de fabrication et au savoir-faire exceptionnel des producteurs locaux.

Le savoir-faire unique des producteurs locaux et les méthodes de production traditionnelles qu’ils utilisent déterminent la qualité du pruneau «suska sechlońska». La conception des séchoirs et la méthode de séchage relèvent du savoir-faire des producteurs locaux et sont très différentes des méthodes de production mises en œuvre dans d’autres régions du pays ou même dans les régions voisines. La conception adéquate des séchoirs garantit la circulation simultanée de l’air chaud et de la fumée, ce qui permet le séchage et le fumage des prunes.

Le lien entre le pruneau «suska sechlońska» et l’aire géographique est attesté par le fait que le nom même du village de Sechna est issu de la tradition du fumage et du séchage, puisque «Sechna» provient du mot «sechnie», qui désigne le séchage. La spécificité du produit et de la méthode de fabrication traditionnelle profondément enracinée dans l’aire géographique délimitée au point 4 se trouve ainsi confirmée.

Selon de vieux récits, l’histoire du séchage de ces fruits est liée à celle d’un prêtre local, qui a répandu parmi ses paroissiens l’habitude de fumer les prunes. La longue tradition dont bénéficie le pruneau «suska sechlońska» est attestée dans l’ouvrage intitulé «Ujanowice — wieś powiatu limanowskiego» de Jan Ligęza, qui a été publié en 1905 (ouvrage no 9 de la commission d’ethnographie de l’Académie polonaise des arts et sciences). Cette habitude s’est perpétuée jusqu’à nos jours et la méthode de production utilisée n’a pratiquement pas été modifiée. Le séchoir le plus ancien, aujourd’hui inutilisé, a plus de cent ans. L’utilisation de séchoirs particuliers, conçus par les producteurs locaux, pour produire le pruneau «suska sechlońska» est la preuve que l’ancienne méthode a été conservée. Ces séchoirs s’intègrent parfaitement dans le paysage de l’aire géographique concernée.

Le séchage et le fumage sont des coutumes si populaires qu’elles ont donné lieu à divers chants et poèmes, dont par exemple la chanson suivante:

«… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko, gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą …»

(… Oh Sechna, noircie par la fumée, si ce n’étaient ces séchoirs, tu serais la capitale …)

La réputation du pruneau «suska sechlońska» est également confirmée par les prix et distinctions qu’il a obtenus dans le cadre de différents concours: en 2000, il a été distingué lors du concours «Nasze Kulinarne Dziedzictwo», en 2004, il a été récompensé lors du concours «Perła 2004» du meilleur produit alimentaire régional de Pologne et, en 2006, il s’est classé à la première place du sondage «Małopolski Smak».

La fête du pruneau (Święto Suszonej Śliwki), qui se déroule depuis 2001 dans la localité de Dobrociesz, où le fruit est mis à l’honneur sous les formes les plus diverses, témoigne également de la réputation du produit, de son lien avec l’aire géographique concernée et de la tradition du séchage des prunes. La réputation du pruneau «suska sechlońska» est en outre confirmée par l’existence d’une «route du pruneau» (Szlak Suszonej Śliwki), itinéraire touristique établi par les autorités locales et indiquant les exploitations possédant des vergers de pruniers et des séchoirs à fruits.

Reference a la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0