FR Journal officiel de l'Union européenne C 99/20

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 99/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«KRČKO MASLINOVO ULJE»

No UE: HR-PDO-0005-01345 — 19.06.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Krčko maslinovo ulje»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Krčko maslinovo ulje» est une huile d’olive vierge extra obtenue directement à partir de fruits d’oliviers et ce, uniquement par des procédés mécaniques.

Lors de sa mise sur le marché, la «Krčko maslinovo ulje» doit présenter les caractéristiques suivantes:

— caractéristiques physico-chimiques: — la teneur en acides gras libres doit être ≤ 0,50 %, — l’indice de peroxyde doit être ≤ 8,0 mmol O2/kg, — l’extinction spécifique dans l’UV doit être K270 ≤ 0,20, K232 ≤ 2,25.

— caractéristiques organoleptiques: — odeur: odeur d’olive fraîche, de fruits et de feuilles/d’herbe (médiane ≥ 1,0), — goût: goût de l’olive saine et fraîche, notes amères et piquantes, dans les limites des indices suivants: médiane de l’amer: ≥ 2,0; médiane du piquant: ≥ 2,0.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Krčko maslinovo ulje» est produite à partir des variétés d’olives autochtones suivantes cultivées à Krk: Debela, Naška, Rošulja et Slatka. Ces variétés, combinées ou non, doivent être représentées à raison d’au moins 80 %. D’autres variétés d’olives présentes dans l’aire géographique délimitée décrite au point 4 peuvent également entrer dans la composition de la «Krčko maslinovo ulje», mais dans une proportion n’excédant pas 20 % et sans que cette part de 20 % n’influe sensiblement sur la qualité du produit.

Description des variétés d’olives

Debela (synonymes: Lošinjka, Krčka krupna) Le fruit est gros et très charnu. Son poids moyen est de 4,6 g. Sa teneur en huile atteint 20 %. Cette variété résiste au vent, à la sécheresse et aux basses températures. Elle peut s’utiliser à la fois pour en extraire de l’huile ou pour produire des olives de table.

Naška (synonyme: Drobnica) Le fruit est de forme arrondie et oblongue, d’un poids moyen de 2 g. Cette variété s’utilise pour en extraire de l’huile, la teneur en huile du fruit pouvant atteindre 19 %. Sa fructification est régulière et elle constitue un bon pollinisateur pour les autres variétés d’olives. Elle est sensible au froid et à la «bura» (vent sec et froid).

Rošulja Le fruit est de taille moyenne, rond. Son poids moyen est de 3,2 g et sa teneur moyenne en huile est de 19,4 %. Cette variété est sensible à la «bura».

Slatka (synonyme: Plominka) Le fruit est charnu et fuselé, d’un poids moyen de 2,8 g. Sa teneur en huile atteint 16 %. Cette variété présente une fructification abondante, et ses fruits s’utilisent pour la production d’huile et comme aliment. Elle est résistante au gel et au froid.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de la «Krčko maslinovo ulje» doivent avoir lieu à l’intérieur de l’aire géographique visée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement de la «Krčko maslinovo ulje» doit s’effectuer dans l’aire géographique visée au point 4. Cette règle facilite considérablement le contrôle de traçabilité, qui serait plus difficile à assurer en dehors de l’aire de production, et permet de préserver la qualité du produit, qui risquerait de se détériorer durant le transport. La «Krčko maslinovo ulje» est sensible aux éléments extérieurs (lumière, température, air) et tout transport ou conditionnement inutile effectué en dehors de l’aire de production ne pourrait que nuire à ses propriétés physico-chimiques et organoleptiques. La «Krčko maslinovo ulje» peut être conditionnée en récipients de 100 ml, 250 ml, 500 ml, 750 ml et 1 l.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’utilisation du nom d’exploitations et l’indication du site où elles sont implantées, de noms de lieux ainsi que de la mise en bouteille dans l’exploitation ou dans le cadre d’une association d’exploitations implantée dans l’aire de production, ne sont autorisées que si le produit est obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans des oliveraies faisant partie de l’exploitation en question, c’est-à-dire situées dans l’aire définie au point 4.

Lors de la mise sur le marché de tout type de récipient, l’étiquette du produit doit comporter la mention «Krčko maslinovo ulje», qui doit apparaître plus clairement, par sa taille, son type et la couleur des lettres (typographie) que toute autre inscription.

Un logo, illustré dans la figure 1, doit également être apposé sur le récipient.

Figure 1

Logo de la «Krčko maslinovo ulje»

Le droit d’utilisation du logo est accordé, aux mêmes conditions, à tous les utilisateurs de l’IGP qui commercialisent un produit conforme au cahier des charges.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de la «Krčko maslinovo ulje» a lieu exclusivement sur le territoire de l’île de Krk et des petites îles situées à l’intérieur des limites administratives des municipalités insulaires suivantes: ville de Krk et communes de Baška, Vrbnik, Punat, Dobrinj, Malinska-Dubašnica et Omišalj.

5. Lien avec l’aire géographique

Le relief de l’île de Krk possède toutes les caractéristiques des Dinarides de la ceinture côtière et insulaire propices au développement de la culture des olives. Les sols qui constituent le substrat pédologique de l’île de Krk sont très diversifiés et sont communément qualifiés de «sols anthropogéniques», c’est-à-dire de sols à rigoles principalement affectés à la culture des olives, de la vigne et des fruits.

Une des particularités de l’île de Krk réside dans l’escarpement des oliveraies, qui empêche toute mécanisation du travail agricole, de sorte que la quasi-totalité des opérations s’effectuent à la main, depuis le travail de la terre jusqu’à la récolte des olives.

Ces terres peu fertiles ont été assemblées au prix d’un dur labeur par les paysans de Krk, la pierraille inutile étant rassemblée en de nombreux tas pour constituer des murs de pierre sèche délimitant les oliveraies. Les sols les plus intéressants pour l’agriculture sont les sols à rigoles qui se sont formés sur des couches de flysch, tandis que les sols les plus courants sont les sols bruns sur calcaire et dolomite. Ils présentent des teneurs diverses, le plus souvent élevées, en squelettes. Beaucoup d’oliveraies sont plantées sur des terres rouges qui se sont essentiellement développées sur des calcaires purs. Une partie des oliveraies occupe également des sols rocailleux où se rencontrent essentiellement des terres rouges ou des terres brunes squelettiques. Ces surfaces n’ont été accessibles à la plantation d’oliviers qu’après déblaiement et nettoyage des pierres, construction de murs en pierres sèches, terrassement et apport de terres fertiles. Ainsi sont apparues des «kazetica» (cassettes) ou «škrapa» (fissures), formant de petites parcelles familièrement appelées «škatula» ou «particela», sur lesquelles ont été plantés des oliviers.

La température annuelle moyenne de l’air sur l’île de Krk est de 14,16 °C. Les mois de mai à septembre sont les plus chauds de l’année. En été, la température moyenne de l’air est de 22,8 °C. Les mois les plus froids de l’année sont décembre, janvier et février. À cette époque, les températures peuvent même descendre sous 0 °C. Le mois le plus froid est janvier et le plus chaud, juillet.

Les vents dominants sont la «bura», le «jugo» et le «maestral». Le «jugo» est un vent important qui assure aux oliviers une humidité suffisante.

Les précipitations ne se répartissent pas de manière régulière. Elles sont le plus abondantes en automne et le moins abondantes en été. La pluviosité annuelle moyenne dans la région de Krk se situe entre 1 070 et 1 090 mm, même si les précipitations au m2 sont supérieures ou inférieures d’environ 10 à 20 % dans certaines zones ou microclimats.

Les précipitations neigeuses surviennent en moyenne trois jours par an, la neige ne subsistant au sol qu’un jour par an en moyenne.

Les variétés autochtones de l’île de Krk que sont les variétés Naška, Debela, Rošulja et Slatka apportent une spécificité supplémentaire à la «Krčko maslinovo ulje», en ce sens qu’elles résistent aux basses températures. Les producteurs d’olives de l’île de Krk ont sélectionné au fil des siècles les variétés les mieux adaptées à ce milieu.

Outre qu’elle résiste au vent, à la sécheresse et aux basses températures, la variété Debela produit une grande quantité d’huile. La variété Naška est, elle aussi, riche en huile et constitue un bon pollinisateur pour les autres variétés. La variété Rošulja, dont le fruit possède une haute teneur en huile, produit une huile de qualité exceptionnelle, tandis que la variété Slatka résiste au gel et au froid.

Il ressort de l’analyse de la teneur en hydrocarbures aliphatiques des huiles variétales de l’île de Krk que la variété Naška présente une composition en fractions d’hydrocarbures aliphatiques très différente de celle des autres variétés de l’île de Krk et, ce qui est intéressant, cette composition diffère totalement de toutes celles qui ont été décrites jusqu’à présent dans la littérature. Le profil des hydrocarbures aliphatiques de la variété Naška ressemble à celui de la variété espagnole Empeltre. Ce facteur peut également servir de preuve éventuelle pour démontrer l’origine de l’huile.

La «Krčko maslinovo ulje» se caractérise par un parfum dominant d’olives, de fruits et de feuilles/d’herbe en raison d’une teneur élevée en composants volatils qui arrondissent le profil organoleptique de cette huile.

Le piquant et l’amer (amer: médiane ≥ 2,0; piquant: médiane ≥ 2,0) sont des propriétés positives de la «Krčko maslinovo ulje», qu’elle doit à sa teneur élevée en polyphénols, qui possèdent également des propriétés antioxydantes et protègent l’huile de l’altération provoquée par l’oxydation. Les oléiculteurs influencent directement les propriétés de la «Krčko maslinovo ulje» en accordant une attention particulière à la période de récolte ainsi qu’à la vitesse et à la méthode de transformation. Une récolte aux premiers stades de maturation des olives et une transformation rapide influencent directement la quantité de polyphénols, c’est-à-dire l’amer et le piquant de l’huile, dont les médianes sont égales ou supérieures à 2. Le fait de récolter les olives plus tôt dans l’année et de les transformer rapidement contribue également à une faible teneur en acides gras libres, inférieure à 0,5 %, et à la faible valeur de l’indice de peroxyde, inférieure à 8 mmol.

L’île de Krk est l’île la plus septentrionale de la Croatie, et l’influence du continent sur les conditions climatiques en Méditerranée y est la plus nette. De plus, il est notoire que les olives cultivées dans ces contrées produisent des huiles présentant une teneur en acides oléiques et en polyphénols qui les protège des altérations, tout en leur conférant fraîcheur et arôme.

Les basses températures hivernales, parfois même accompagnées de neige, et, en été, les températures élevées, la sécheresse et l’aridité des terres créent une pression biologique à laquelle les olives répondent en produisant des polyphénols-métabolites secondaires de grand intérêt qui donnent à la «Krčko maslinovo ulje» sa spécificité.

L’interaction des facteurs naturels locaux, des variétés autochtones, des facteurs humains et des traditions de production d’olives et d’huile d’olive a donné naissance au produit dénommé «Krčko maslinovo ulje», dont les caractéristiques sont propres à l’ensemble de l’aire de Krk.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/KRCKO%20MASLINOVO%20ULJE/Specifikacija%20proizvoda-%20KRČKO%20MASLINOVO%20ULJE.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.