FR Journal officiel de l'Union européenne C 414/13

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 414/09

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«PÖLLAUER HIRSCHBIRNE»

No CE: AT-PDO-0005-01190 — 16.12.2013

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Pöllauer Hirschbirne»

2. État membre ou pays tiers

Autriche

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Pöllauer Hirschbirne» s’applique exclusivement aux fruits non transformés appartenant à la variété de poires à poiré dénommée «Hirschbirne» (variété régionale ancienne), ainsi qu’aux poires séchées et au jus de fruits non fermenté qui en sont issus.

La «Pöllauer Hirschbirne» est une poire à poiré à maturité très tardive et qui n’est que très rarement consommée fraîche. Elle est récoltée à maturité optimale dans la zone de production, puis immédiatement séchée ou transformée en jus, étant donné qu’à maturité optimale il est quasiment impossible de la stocker.

Le fruit dénommé «Pöllauer Hirschbirne» possède les caractéristiques suivantes, même si certaines variations naturelles peuvent se présenter:

— forme: fruits en forme de bergamote, en général plus larges que longs (indice moyen longueur/largeur 0,94), de coupe ronde,

— taille: fruits de taille petite à moyenne, longueur 35-68 mm, en moyenne 50,4 mm, largeur 38-78 mm, en moyenne 53,9 mm,

— poids: 26-203 g, en moyenne 80,5 g,

— peau de couleur jaune-vert, rouge sur la face exposée au soleil (couleur souvent manquante); jaune à maturité optimale; peau recouverte de nombreuses lenticelles de taille moyenne, brun clair, souvent rouge sombre sur la face exposée au soleil,

— la chair du fruit est de couleur crème; sa texture est ferme, juteuse et non fondante («crémeuse»),

— les cœurs sont en forme de coupe avec un axe ouvert; les pépins sont bien développés, de grande taille et de couleur noire,

— la couronne des cellules pierreuses entourant les cœurs est de forme sphérique à légèrement fusiforme. Les cellules pierreuses sont quasiment absentes en dehors de la couronne,

— les sépales du fruit sont recouverts d’un duvet fourni,

— maturité du fruit en automne, selon l’altitude, entre la dernière semaine de septembre et la troisième semaine d’octobre,

— saveur: à maturité optimale, harmonieuse et peu astringente pour une poire à poiré,

— odeur: de cannelle (qui ne se détecte pas sur tous les fruits).

Les «Pöllauer Hirschbirne» déshydratées possèdent les caractéristiques suivantes:

— forme: fruits en forme de poire, mais avec une surface fortement ridée, et déformée de façon irrégulière par le processus de dessiccation,

— taille des fruits: longueur environ 23-47 mm, en moyenne 36,4 mm, largeur environ 24-44 mm, en moyenne 32,5 mm,

— poids: 7-27 g, en moyenne environ 13 g,

— peau de couleur brun foncé, recouverte d’une pruine caractéristique gris-bleu clair;

— chair du fruit: à l’extérieur sèche, dure et ferme; à l’intérieur ferme, moelleuse et collante; marron à marron foncé,

— cœurs: présentant un creux caractéristique,

— odeur: caractéristique, légèrement épicée, délicate odeur de fruits déshydratés, absence d’odeurs étrangères,

— saveur: goût de poire déshydratée, caramélisée et sucrée.

Le jus des «Pöllauer Hirschbirne» possède les caractéristiques suivantes:

— couleur: jaune d’or clair à jaune d’or franc, rarement presque couleur bronze,

— limpidité: en fonction de la méthode de production, les jus peuvent être clairs à naturellement troubles,

— odeur: de fruits déshydratés, comportant de légères notes épicées (marjolaine) et d’acétaldéhyde,

— saveur: aromatique, goût de poire déshydratée, goût de fruit typique avec une note de poire verte; rapport harmonieux et équilibré entre le sucre, l’acidité et les tanins; acidité persistante en bouche,

— autres: précipitation possible des tanins sous la forme de lies composées de particules partiellement rondes.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Seuls les fruits de la variété de poires à poiré dénommée «Hirschbirne» sont utilisés comme matière première pour la production des «Pöllauer Hirschbirne». Ils se distinguent par les caractéristiques décrites au point 3.2 concernant les «Pöllauer Hirschbirne».

Le matériel de plantation (c’est-à-dire les pépins de fruits de poiriers sauvages [Holzbirnen] ou de poiriers à poiré de variétés appropriées [à petits fruits], de boutures-greffons ou de greffes en écusson ainsi que des arbres prêts à être replantés) doit provenir de l’aire géographique.

Les «Pöllauer Hirschbirne» sont uniquement greffées sur des porte-greffes sous forme d’arbres en demi-tige ou d’arbres de plein-vent afin d’obtenir des arbres avec une forme caractéristique de grande couronne et à croissance vigoureuse. Ils ne doivent pas être étirés en forme de fuseau sur des porte-greffes nains, étant donné que ces formes de culture conduisent à modifier les caractéristiques de l’espèce, et notamment le goût typique de l’espèce.

Seuls les fruits à pleine maturité conviennent à la transformation, étant donné que ce n’est qu’à ce moment que les «Pöllauer Hirschbirne» acquièrent leur goût harmonieux typique qui constitue un élément essentiel des caractéristiques des produits transformés décrites au point 3.2.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Afin de garantir la haute qualité du produit, toutes les étapes de la production, de la production des plants aux étapes de fabrication du jus et du processus de dessiccation, doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée. Dans la mesure où elles sont récoltées à maturité optimale (pleine maturité), les «Pöllauer Hirschbirne» sont sensibles à la détérioration mécanique (pendant le transport) et ne peuvent être stockées que très peu de temps. Par conséquent, il est nécessaire que le processus de transformation ait lieu dans la même aire géographique délimitée jusqu’à obtention de produits résistants.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette des poires, poires séchées et jus de poires obtenus selon le cahier des charges doit comporter la mention «Pöllauer Hirschbirne AOP», ainsi que le symbole de l’Union. En outre, les emballages et colis disposent d’une vignette portant la mention «Pöllauer Hirschbirne AOP», le symbole de l’Union et un numéro d’identification unique et continu. L’utilisation obligatoire de la vignette vise uniquement à assurer la traçabilité des produits certifiés.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La vallée de Pöllau (parc naturel) est la région centrale traditionnelle de culture des poiriers donnant les «Pöllauer Hirschbirne» et de transformation des «Pöllauer Hirschbirne». L’aire de production couvre les districts administratifs énumérés ci-dessous des régions de Styrie et de Basse-Autriche:

— région de Styrie: districts de Styrie du Sud-Est (mais seulement la partie représentant l’ancien district de Feldbach), d’Hartberg-Fürstenfeld, de Graz, de Graz-Umgebung, d’Hartberg et de Weiz,

— région de Basse-Autriche: districts de Neunkirchen et de Wiener Neustadt-Land.

La région de provenance des matières premières est identique à la zone de production.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée intègre des parties des deux zones climatiques de Styrie dénommées «Steirisches Randgebirge» et «Vorland», ainsi que les zones climatiques comparables de la région de Basse-Autriche. La douceur du climat qui y règne permet aux «Pöllauer Hirschbirne» de se développer, de fleurir et de donner des fruits de manière optimale, de sorte qu’elles peuvent exprimer au mieux leurs caractéristiques et spécificités qualitatives.

Pour ce faire, les facteurs décisifs sont le nombre réduit de jours de gel (environ 80 à 110 jours) sur les sites favorables à la culture dans la région de production, de même que la durée du cycle végétatif (environ 185 à 245 jours). Dans la mesure où les fleurs des poiriers «Hirschbirne» sont sensibles aux gelées tardives, les sites les plus favorables de la région de production se situent sur les pentes et les crêtes situées entre 300 et 800 mètres d’altitude environ, en dehors des zones d’inversion thermique ou des lacs d’air froid provenant des vallées et des cuvettes. Au-dessus de cette zone, les fruits ne peuvent mûrir que jusqu’à 1 000 mètres d’altitude, uniquement sur des sites extrêmement favorables.

Les «Pöllauer Hirschbirne» trouvent des conditions de croissance idéales dans des sols pas trop lourds, frais, principalement pauvres en calcaire, présents dans l’aire géographique délimitée, pour autant qu’ils ne retiennent pas l’eau. Il s’agit en l’occurrence de sols riches en squelette et peu humifères ou limoneux. Bien que les «Pöllauer Hirschbirne» soient réputées peu exigeantes en éléments nutritifs présents dans le sol, un apport minimal en nutriments des sols est toutefois nécessaire pour assurer le succès de leur culture. Cet apport est suffisant dans l’aire géographique délimitée.

L’expertise technique des producteurs est considérée comme un facteur décisif pour la production. Elle se fonde sur le savoir traditionnel en matière de production et de transformation des «Pöllauer Hirschbirne» dans l’aire géographique, où les connaissances particulières nécessaires à cet effet remontent à plusieurs siècles (attestées au moins depuis le XIXe siècle; une présentation des «Pöllauer Hirschbirne» a déjà eu lieu en 1888 lors de l’exposition horticole impériale par des producteurs de la zone de production) et ont été transmises de génération en génération. Elles portent sur le savoir-faire et l’expérience concernant la production (utilisation traditionnelle exclusive de matériel de plantation régional, méthode de production des pépins nécessaires à cet effet), la greffe des poiriers à «Pöllauer Hirschbirne», le choix du site le plus approprié au regard de l’altitude, du climat (température, exposition au gel, durée du cycle végétatif) et des caractéristiques du sol. Le succès de la transformation des «Pöllauer Hirschbirne» dépend étroitement, en outre, de la connaissance des étapes de maturation des fruits et, partant, du moment idéal de la récolte pour la transformation en jus et en fruits déshydratés.

5.2. Spécificité du produit

Les caractéristiques typiques de l’espèce des «Pöllauer Hirschbirne», provenant d’anciennes variétés régionales de «Hirschbirne», qui sont les dernières variétés de poires à mûrir en automne, ce qui leur vaut leur nom (puisque «Hirschbirne» signifie «Herbstbirne», c’est-à-dire poire d’automne, par une déformation en langage parlé de «Herbst» en «Hi(a)rscht»), sont leur goût caractéristique (goût de poire déshydratée caramélisée et sucrée) et l’arôme variétal des fruits, du jus et des poires déshydratées. Les «Pöllauer Hirschbirne» n’atteignent que dans certains sites particulièrement favorables de l’aire géographique et en raison du savoir-faire des producteurs régionaux et du choix du moment propice à la récolte, la douceur nécessaire et cet équilibre caractéristique entre le sucre, l’acidité et les tanins. La récolte et la transformation sont effectuées alors que la teneur en tanins (polyphénols) est encore très marquée, car celle-ci est absolument nécessaire pour éclaircir le jus. Toutefois, grâce au choix du moment de la récolte, la teneur en tanins a déjà tellement diminué que le jus possède un goût agréable, harmonieux et un bon équilibre entre le sucre, l’acidité et les tanins, ce qui le différencie radicalement des autres jus de poires, et que les poires déshydratées ont une saveur caramélisée clairement identifiable et une consistance résistante, moelleuse et collante. Le choix du moment idéal pour la récolte (c’est-à-dire le moment où l’équilibre entre le sucre, l’acidité et les tanins est harmonieux) se fait traditionnellement par des procédés organoleptiques. L’une des particularités de la «Pöllauer Hirschbirne» réside dans son taux de polyphénols élevé (en fonction du degré de maturité, entre 0,83 et 2,2 %), ainsi que dans sa richesse en fibres (entre 7,9 et 10,5 g/100 g), ce qui équivaut à celle de la farine de blé complet (10 g/100 g) et est, de ce fait, environ 5 fois supérieur à celle des poires de table. L’expérience des producteurs dans l’appréciation visuelle et gustative des fruits est donc un élément central des savoirs traditionnels relatifs à la transformation des «Pöllauer Hirschbirne».

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

C’est leur adaptation particulière à la culture dans l’aire géographique délimitée qui fait la qualité spécifique des «Pöllauer Hirschbirne». Cette variété s’est développée naturellement en Styrie dans l’aire géographique. Les fruits proviennent exclusivement d’arbres de la variété régionale ancienne dénommée «Hirschbirne» qui ont été greffés sur des porte-greffes sous forme d’arbres en demi-tige ou d’arbres de plein-vent. Ces arbres disposent des caractéristiques propres à leur variété avec leur forme de grande couronne et leur croissance vigoureuse. Cette variété s’est développée au cours des siècles dans l’aire géographique grâce à la sélection naturelle et humaine et elle garantit le goût et l’arôme typiques des «Pöllauer Hirschbirne».

Le climat et les conditions pédoclimatiques de l’aire géographique permettent la culture des «Pöllauer Hirschbirne», qui est la dernière variété de poires à mûrir dans l’année et qui a donc besoin de la longue période végétative offerte par l’aire géographique pour exprimer les particularités qualitatives de son espèce. Les fruits des «Pöllauer Hirschbirne» n’atteignent que dans certains sites particulièrement favorables de l’aire géographique la douceur nécessaire et l’équilibre harmonieux déjà décrit entre le sucre, l’acidité et les tanins.

La combinaison de ces facteurs climatico-édaphiques avec les connaissances traditionnelles des producteurs régionaux en ce qui concerne le choix du site de plantation (connaissance concernant l’altitude, le climat favorable, le sol), la culture, les soins apportés aux cultures, la méthode et le moment de la récolte (les poires étant uniquement récoltées à maturité optimale après évaluation organoleptique du degré de maturité), les techniques de stockage, ainsi que leur expérience liée à la production et la transformation traditionnelle, est déterminante pour la qualité des «Pöllauer Hirschbirne» et a ainsi contribué à la préservation de l’ancienne variété régionale du fruit «Hirschbirne», dont la qualité fait également la réputation.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

Le texte intégral du cahier des charges peut être téléchargé à l’adresse suivante http://www.patentamt.at/Media/Poellauer_Hirschbirne_Antrag.pdf

ou en accédant directement au site de l’Office autrichien des brevets (www.patentamt.at) en suivant l’arborescence: «Protection des marques/Droits de protection/Indication de l’origine (Markenschutz/Schutzrechte/Herkunftsangabe)». Le cahier des charges se trouve sur cette page sous le nom de la dénomination de qualité.

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note 2 de bas de page.