ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(71)1277
Vol.1971/0204

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES
COM(71)1277 final
Bruxelles ,le17novembre 1971
RAPPORT DELA .COMMISSION
sur lesprocédés deréfrigération
deremplacement delaviande devolaille
Proposition d'une
DIRECTIVE DUCONSEIL
relative auxprocédés deréfrigération
deremplacement delaviande devolaille
(présentés parlaCommission auConseil )
C0M(7l )1277 final

RAPPORT DELACOMMISSION SUR LES PROCEDES DEREFRIGERATION
rDEREMPLACEMENT DELAVIANDE DEVOLAILLE
I.
1. Auxtermes del'article 14deladirective duConseil ,du15février
1971 »relative àdesproblèmes sanitaires enmatière d'échanges deviande ■
fraîche devolaille (7l/ll8/CEE-J.O.155/23du8.3.71 ).LesEtats mem­
bres interdisent l'utilisation duprocédé doréfrigération dit "Spinchiller "
employS actuellement pour laréfrigération delaviande devolaille .Cette
interdiction estobligatoire enprincipe àpartir du1erjanvier 1976 ;
cependant ^cette date estreportée au1erjanvier 1977 »sileConseil ,sur
proposition delaCommission ,neconstate pasavant le1erjanvier 1972
qu'ilaétédécouvert unouplusieurs ,procédés deréfrigération nouveaux
exploitable industriellement .
2. Pour permettre auConseil deprendre unedécision surladate à
laquelle l'interdiction duprocédé deréfrigération Spinchiller sera défini­
tivement obligatoire ,laCommission ,après consultation desEtats membres
ausein duComité vétérinaire permanent ,soumet auConseil ,avant le1er
janvier 1972 ,unrapport concernant laquestion desavoir s'ilexiste un
ouplusieurs procédés deréfrigération deremplacement .
.II.
3. L'interdiction duprocédé pour laréfrigération deviande devolail­
le,prévue àl'article 14deladirective précitée ,estfondée surlefait
queceprocédé deréfrigération donne ,dupoint devuesanitaire ,desrésul­
tats tout àfait insuffisants ,notamment pareequ'il n'exclut paslapos­
sibilité decontaminât iors croisées d'animal àanimal .
4. Acetégard ,ilconvient enparticuliers designaler les "études
sur l'état sanitaire delaviande devolaille abattue réfrigérée àl'eau
ouàl'air"deK»Biïchli ,v.Schothorst etE.H. Kampelmacher figurant
dans lapublication "Archiv furLebensmittelhygieno "(l7ème année ,n°5»
1966),ainsi quelerapport d'expertise deM.EH.Kampelmacher .publié en

2
annexeIIaudocument R/2093/70(AGRI68l)du15.10.1970»
III.
5.Avantd'examinerlaquestion desavoirquelprocédé d.eréfrigéra­
tionpeutêtreutiliséàlaplaceduprocédéSpinchiller ,ilconvient de
fairelesremarques ci-après :
a)Al'heureactuelle ,laCommission neconnaîtpasdeprocédéde
deréfrigération pouvantdonnerentièresatisfaction despoints
devuesanitaire etéconomique .L'idéalseraitunprocédéde
réfrigération absolument parfaitdupointdevuesanitaire et
n'entraînant pasdofrais.Leschancesdotrouverpareilpro­
cédé,s'ilyena,sontfaiblesetontoutcasasseslointaines .
Ilfautdoncadmettre qu'enprincipe peutentrerenlignede
comptecommeprocédédsremplacement toutprocédé doréfrigé­
rationqui
-constitue dupointdevuesanitaire uneamélioration par
rapportauprocédéSpinchiller ,
-est.exploitable industriellement
-n'imposD.pas defraisexcessifs àl'entreprise detransforma­
tion.
Danslacomparaison desavantages sanitaires etd.osaspects
financiers ,unepriorité absoluedoitêtredonnéedanstous
lescasàlaprotection delasantépublique ,toutenégligence
àcetégardpouvantavoirdessuitesfatales.
b)Enoutre,dansl'examendesaspectsfinanciers ,ilnedoitpas
êtretenucompted'un"avantage "duprocédéSpinchiller ,consis­
tantdanslefaitqueceprocédépermetd'ajouteràlaviande
devolaille unpourcentage relativement élevéd'eauextérieur .
Indépendamment dufaitquecetapportélevéd'eauextérieure
augmentelesrisquesdecontamination croisée ,sesinconvénients
pourleconsommateur sonttelsque1'"avantage "decetapport
élevéd'eauétrangère doitêtrenégligédanslacomparaison des
différents systèmes .

3
c)Enfin,ilfav.tégalement considérer quelesnouveausprocédés
doréfrigération peuventStreencoredéveloppés etaffinéssur
leplantechnique etqued'icil'interdiction duSpinchiller ,
le1erjanvier1976,undélaisuffisant restedisponible pour
donneràcesprocédésledernierpolitechnique .
6.'Lessystèmes deréfrigération suivants ontétéproposés àla
placeduprocédéSpinchiller :
-Lapulvérisation àl'eaufroidedesanimauxabattusetpréparés
(réfrigération parpulvérisation )
-Laréfrigération àl'airfoiddesanimauxabattusetpréparés
(réfrigération àl'air).
Lesdeuxprocédés .ontététestésetà"première vueleprocédé
deréfrigération parpulvérisation s'estrévéléêtreleplussimpleet
leplusfacilement exploitable industriellement .Toutefois ,.11n'est
pasexcluqueleprocédéderéfrigération parairpuisseaussiêtredé­
veloppédemanièreàentreronlignedecomptepourremplacer laréfri­
gérationSpinchiller .Dansunpremiertemps,leprocédéderéfrigération
parpulvérisation estdoncretenupourremplacer laréfrigération Spin-
chiller .
7.H.Kuchefeldt etH.Thielsesontlivrésàdesexpériences de
réfrigération etdecongélation devolaille abattueàl'aided'azoteli­
quide(cf."DieFleichwirtschaft ",september 1949»49èmcannée,fascicule
9,pages1153-1153).Leprocédé"Cryogen-'îapid "apemiisauxexpérimen­
tateursd'obtenir desrésultats trèsintéressants .Hais >commeiln'a
pasencoreétémisenoeuvreàgrandeéchelle,ceprocédéneserapas
prisenconsidération dansla*suitedel'exposé,lesexplications qui
suiventneporteront doncquesurleprocédéderéfrigération parpulvé­
risation .
8.Dupointdevuesanitaire ,leprocédéderéfrigération parpulvé­
risationlaisseégalement encoreàdésirer.Enparticulier ,ilnepermet
pasd'éliminer totalement lesbactéries quisetrouvent danslesfollicu­
lesdssplumes,cequiestd'ailleurs également lecasdelaméthodede

réfrigération conventionnelle (Spinchiller ).Entre-temps ,lesessaisont
montréaveccertitude queleprocédéparpulvérisation estplushygiénique
quelaméthode "Spinchiller ",carilréduitauminimumlesrisquesde
contamination croiséeconstatés pardenombreuxchercheurs (onse"bornera
àrappelericilesdéclarations faitesparledocteurKampolmacher dans
sonrapportpubliéentantqu'annexeIIaudocument R/2093/70(AGKI-68I).
Sousl'anglesanitaire ,leprocédéparpulvérisation estdoncnettement
supérieur àlaméthodeconventionnelle etentredoncenlignedecompte
pourremplacer cettedernière .
9.Lorsdesexsnenseffectués danslepassépourcomparerlesdif=-
férentssystèmes deréfrigération ,ons'estdemandésileprocédéderé­
frigération parpulvérisation ,quisetrouvait àcemomentaustadeex­
périmental ,étaiteffectivement utilisable dansdegrandesinstallât ions,
ets'ilpouvaitêtredéveloppé sansentraîner descoûtséconomiquement
inaupportabl es.
10.Depuislorsl'installation pilotedoréfrigération parpulvéri­
sationsituéedansl'abattoir devolailledeDorsten/Westphalie avu
sacapacitéportéede550poulets/heureà1.080poulets/heure.Cette
novelle extension aétémiseenservice danslecourant dumoisdefévrier
1970.' ■
i -
Dedeuxrapports intérimaires etd'unrapportfinall'Institut de
bactériologie etd'histologie del'Institutfédéralderecherche surles
viandesàKulmach ,onpeuttirjrlesindications suivantes concernant la
valeurindustrielle du'procédé deréfrigération parpulvérisation :
a)Commel'installation deréfrigération parpulvérisation peut
êtreagrandie selonleprocédémodulaire ,ellepeutêtreuti­
liséedanslesabattoirs depouletsavecunecapacité nettement
supérieure à1.080animaux/heure.
b)Laconsommation d'eau,quiétaitde15litresd'eauderéfri­
gération (0°)parpouletaustadeexpérimental ,peutêtre
fortement réduiteetramenéeà6litresd'eauparanimal.
Enoutre,laréutilisation aprèsosonisation ettraitement
(élimination del'albumine ensolution)n'estpasexclue.

5
Dosétudes surlaréutilisation del'eauderéfrigération sont
encours .
c)Loprocédé deréfrigération parpulvérisation peut être ratio­
nalisé davantage enutilisant del'eaudeconduite (+10°)
potable alaplace del'eauréfrigérée (0°).Cela permet d'as­
surer un*effet delavage optimum sans que lestables etles
appareils nesoient souillés parlagraisse .Dans cecastoute­
fois laréfrigération doit être réalisée depréférence dans le
tunnel decongélation .Unemodification desqualités organo­
leptiques (couleur ,odeur goût etconsistance )despoulets
introduits àunetempérature plus élevée dans le"Schockfroster "
n'apasétéobservée lors desessais effectués àcetégard .
Laquestion desavoir dans quelle mesure latempérature relati­
vement élevée (20°C environ )despoulets lors deleur introduc­
tion dans le"Schockfroster "affecte lacapacité decongélation
des abattoirs devolaille est toutefois encore àl'étude .
d)Leprocédé deréfrigération parptilvérisation peut être encore
simplifié sil'onsubstitue lasuspension despoulets par les
cuisses àlasuspension parlesailes .Dans cecas ,ilnese­
rait plus nécessaire dedécrodher lesanimaux etlachaîne pour­
rait aboutir directement dans l'appareil àpulvériser .Ilcon­
viendrait toutefois demodifier defaçon appropriée latechnique
d'abattage afin que l'ouverture ducousoit suffisante pour que
l'eaudepulvérisation puisse s'écouler delacavité corporelle .
e)L'application duprocédé deréfrigération parpulvérisation aux
volailles autres quelespoulets (canards ,oies etdindes )n'a
pasencore étéétudiée .Enparticulier ,l'utilisation duprocé­
dépour lesdindes etlesoies exigerait uneautre dimension de
l'installation deréfrigération parpulvérisation .
Enoutre ,ilsepourrait que laréfrigération descarcasses par
pulvérisation soit relativement coûteuse enraison del'épaisseur
plus grande dolacouche musculaire chez lesdindes .Ons'ef­
force toutefois detrouver unprocédé deremplacement acceptable .

6
IV.
11.Ilresuite docequiprécédé ,particulièrement sil'onsongequ'il
resteencored'iciau11janvier1976,datedel'interdiction "Spinchiller ",
untempssuffisant pourparfaireleprocédéderéfrigération parpulvéri­
sation,quel'ondisposeavecceprocédéd'unsystèmeexploitable industriel
lementpourlaréfrigération delaviandedepoulet.Untelsystèmen'est
toutefois pasencoresuffisamment misaupointpourd'autrestypesdeviande
devolaille pourqu'ilpuisseconstituer dèsàprésentunprocédéderem­
placement delaméthodeconventionnelle (Spinchiller ).Ondoittoutefois
escompter qu'ilserapossible dedévelopper assezrapidement untelprocédë
surlabasedusytèmemisaupointpourlaviandedepoulet.
LaCommission ,aprèsconsultation desEtatsmembresauseinduComit
Vétérinaire permanent lorsdesàréuniondu22octobre1971»proposeparcon
séquentauConseildeconstater qu'ilexisteunprocédéindustriellement
exploitable ,àsavoirleprocédéderéfrigération parpulvérisation ,pour
laréfrigération delaviandedepoulet.

Proposition d'une
Directive duConseil
relative auxprocédés deréfrigération deremplacement
delaviandedevolaille
LECONSEIL DESCOMMUNAUTES EUROPEENNES ,
vuletraitéinstituant laCommunauté économique européenne ,
vuladirective duConseildu15février1971relative àdesproblèmes sani­
tairesenmatièred'échanges deviandesfraîches devolaille etnotamment
sonarticle14,
vulaproposition delaCommission ,
Considérant quelesEtatsmembresinterdisent selonlesdispositions del'ar
ticle14deladirective duConseildu15février1971»relative àdesproblèmes
sanitaires enmatièred'échanges deviandesfraîches devolaille ,l'utilisation
duprocédéderéfrigération dit"Spinchiller "employéactuellement pourlaré­
frigération delaviandedevolaille ;
Considérant ,quecetteinterdiction estobligatoire enprincipe àpartirdu
1erjanvier1976;que,toutefois ,cettedateestreportée au1erjanvier1977
sileConseil,surproposition delaCommission ,neconstate pasavantle
1erjanvier1972qu'ilaétédécouvert unou.plusieurs procédés deréfrigération
nouveaux exploitables industriellement ;
*#*!***
(1)J.O.n°L55du8.3.71,p.23.

-2-
Considérant quepourpermettreauConseildeprendreunedécisionsurladate j
àlaquellel'interdiction duprocédéderéfrigération Spinchiller seradéfi- ;
nitivement obligatoire ,laCommission ,aprèsconsultation desEtatsmembres
auseinduComitévétérinaire permanent ,doitsoumettre auConseil,selonledit
article,avantle1erjanvier1972;unrapportconcernant laquestion desavoir
s'ilexisteunouplusieurs procédés deréfrigération deremplacement ;
Considérant quelaCommission ,aprèsconsultation desEtatsmembresausein
duComitévétérinaire permanent ,asoumisauConseille 1971»
unrapportdanslequelellearriveàlaconclusion quel'ondispose,avecle
procédéderéfrigération parpulvérisation ,d'unsystèmeexploitable indus­
triellement pourlaréfrigération delaviandedepoule;
Considérant aprèsexamendurapportdelaCommission ,qu'ilexiatoeffective®
unsystèmeexploitable industriellement pourlaréfrigération delaviandede
poule,
AARRETE .LAPRESENTE DIRECTIVE :
Article premier
L'interdiction édictéeàl'article 5-4paragraphe 1deladirective duConseil
du15février1971relative àdesproblèmes sanitaires enmatièred'échanges
deviandesfraîches devolailleestobligatoire àpartirdu1erjanvier1976
encequiconcernelaréfrigération delaviandefraîchedepoule.
Article 2
LesEtatsmembressontdestinataires delaprésentedirective .
FaitaBruxelles ,le ParleConseil
LePrésident