FR Journal officiel de l'Union européenne C 322/39

Publication d’une demande au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 322/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«GÉNISSE FLEUR D’AUBRAC»

No CE: FR-PGI-005-0257-15.10.2002

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Génisse Fleur d’Aubrac»

2. État membre ou pays tiers:

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. viandes (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La Génisse Fleur d’Aubrac est une femelle n’ayant jamais vêlé, de mère de race Aubrac et de père de race Charolaise, abattue à un âge compris entre 24 & 42 mois.

Les principales caractéristiques des carcasses sont les suivantes:

— poids minimum de 280 kg,

— conformation: E, U et R de la grille EUROP,

— état d’engraissement: classes 2 et 3 de la grille EUROP,

— pH ≤ 6, dans les 24 heures après abattage, dans le long dorsal au niveau de la 13ème lombaire,

— maturation minimale: 7 jours après abattage,

— absence de défaut d'aspect: défaut d'émoussage, trace de varron, hématome.

La viande de Génisse Fleur d’Aubrac se caractérise par une couleur rouge franc. Elle est relativement maigre légèrement persillée.

La viande est vendue en carcasse ou demi-carcasse (frais), en découpe demi-gros (frais), en muscles/Prêt á découper (frais ou surgelé), en muscles/découpés (surgelé) et en Unité de Vente Consommateur (frais ou surgelé).

3.3. Matières premières:

Sans objet.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

De la naissance au sevrage

Les veaux têtent leur mère à l’étable et au pâturage. Dès la mise à l’herbe, ils broutent à volonté. Le sevrage est de type naturel et ne peut intervenir moins de 6 mois après la naissance. L’allaitement artificiel est interdit. Si les conditions climatiques l'exigent, l'éleveur peut distribuer quelques mois avant le sevrage, un aliment concentré complémentaire.

Du sevrage à la finition

L’essentiel de l’alimentation doit provenir des ressources fourragères de l’exploitation sauf en cas de conditions climatiques exceptionnelles (sécheresse…). Les fourrages sont composés:

— d’espèces végétales spontanées, annuelles et/ou vivaces,

— de prairies temporaires à base de graminées, de légumineuses ou des deux,

— de prairies permanentes et naturelles.

Les fourrages peuvent être consommés en vert (herbe), en sec (foin) et/ou conservés par voie humide (ensilage). La distribution d’aliment complémentaire accompagne la ration dont la base reste les fourrages de l’exploitation.

L'aliment concentré complémentaire, fourni par un fabricant d’aliments ou fabriqué sur l’exploitation, est constitué exclusivement à partir de: céréales/issues ou sous-produits de céréales/graines oléagineuses/produits et sous-produits de graines oléagineuses (tourteaux)/produits et sous-produits de graines légumineuses/pulpes issues de tubercules, racines ou fruits/mélasses/luzerne déshydratée/produits laitiers/huiles et graisses végétales/minéraux (carbonates, phosphates, sel, magnésie)/levures et coproduits de levures. Seuls les additifs conformes à la réglementation sont utilisés.

Le maïs est exclu sous toutes ses formes à partir de l’âge de 18 mois.

Finition

L’élevage se termine par une période de finition en stabulation ou en pâturage d’une durée minimale de 4 mois. Les génisses ont à disposition de l’aliment complémentaire qui accompagne la ration dont la base reste les fourrages de l’exploitation. Cet aliment concentré complémentaire, fourni par un fabricant d’aliments ou fabriqué sur l’exploitation, est constitué exclusivement à partir de la liste positive précisée dans la phase allant du sevrage à la finition et ne doit pas excéder 400 kg par animal. Le maïs est exclu sous toutes ses formes à partir de l’âge de 18 mois.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les Génisses Fleur d’Aubrac sont nées, élevées et engraissées dans l’aire de l’IGP «Génisse Fleur d’Aubrac». Le siège social de l’élevage ainsi que l’ensemble des bâtiments et des pâtures y compris celles situés en territoire de transhumance (utilisées pour la production des Génisses Fleur d’Aubrac) doivent être situés dans l’aire de l’IGP.

Les Génisses Fleur d’Aubrac sont élevées chez un seul éleveur de leur naissance jusqu’à l’abattage ou peuvent faire l’objet d’une seule cession. Le dernier éleveur doit garder l’animal 4 mois au minimum.

Les Génisses Fleur d’Aubrac sont abattues dans l’aire de l’IGP. Le transport des génisses (arrêts éventuels exclus) ne doit pas excéder 4 heures. Cette obligation se justifie par la volonté de prendre en compte le bien-être des génisses pendant leur transport et de ne pas leur imposer de longs trajets, générateurs de stress. En effet, le stress influe sur le rendement des carcasses et la qualité de la viande. Les professionnels se doivent donc de le limiter au maximum pour ne pas réduire à néant tous les efforts consentis par les éleveurs au cours de la phase de production.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Sans objet.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Les certificat de garantie de l’origine (CGO) et étiquettes doivent comporter les mentions suivantes:

— catégorie: génisse.

— dénomination de vente du produit «Génisse Fleur d’Aubrac»,

— coordonnées de l’organisme de contrôle,

— logo IGP,

— «Génisse née de mère de race Aubrac et de père de race Charolaise»,

— «Élevage alternant pâturage et étable»,

— «Génisse née et élevée en Pays de l'Aubrac»,

— numéro national d’identification de l’animal.

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

L’aire de l’IGP «Génisse Fleur d’Aubrac» comprend 313 communes réparties sur les 4 départements que sont l’Aveyron, le Cantal, la Haute-Loire et la Lozère.

Département de l’Aveyron

Cantons de Bozouls, Campagnac, Entraygues-sur-Truyère, Espalion, Estaing, Laguiole, Laissac, Mur-de-Barrez, Pont-de-Salars, Rodez-Nord, Saint-Amans-des-Côts, Saint-Chely-d’Aubrac, Saint-Geniez-d’Olt, Sainte-Geneviève-sur-Argence, Salles-Curan, Sévérac-le-Château: toutes les communes.

Canton de Conques: communes de Conques, Saint-Félix-de-Lunel et Sénergues.

Canton de Marcillac-Vallon: communes de Muret-le-Château et Salles-la-Source.

Canton de Rodez-Est: communes de Rodez-Est et Sainte-Radegonde.

Canton de Rodez-Ouest: commune de Rodez-Ouest.

Canton de Vézins-de-Lévezou: communes de Saint-Laurent-de-Lévézou, Ségur et Vézins-de-Lévézou.

Département du Cantal

Cantons de Chaudes-Aigues, Pierrefort, Ruynes-en-Margeride, Saint-Flour-Nord, Saint-Flour-Sud: toutes les communes.

Canton de Massiac: communes de Bonnac, La Chapelle-Laurent, Ferrières-Saint-Mary, Saint-Mary-le-Plain, Saint-Poncy et Valjouze.

Canton de Murat: commune de Neussargues-Moissac.

Département de la Haute-Loire

Canton de Pinols: communes d’Auvers, La Besseyre-Saint-Mary, Desges et Pinols.

Canton de Saugues: communes de Chanaleilles, Croisances, Esplantas, Grèzes, Saint-Christophe-d’Allier, Saint-Vénérand, Saugues, Thoras, Vazeilles-Près-Saugues et Venteuges.

Département de la Lozère

Cantons d’Aumont-Aubrac, Le Bleymard, Chanac, Châteauneuf-de-Randon, Fournels, Grandrieu, Langogne, Le Malzieu-Ville, Marvejols, Mende-Nord, Mende-Sud, Nasbinals, Saint-Alban-sur-Limagnole, Saint-Amans, Saint-Chély-d’Apcher et Saint-Germain-du-Teil: toutes les communes.

Canton de La Canourgue: communes de Banassac, Canilhac, La Canourgue, Saint-Saturnin et La Tieule.

Canton de Florac: commune des Bondons.

Canton du Massegros: commune du Recoux.

Canton du Pont-de-Montvert: communes de Fraissinet-de-Lozère, Le Pont-de-Montvert et Saint-Maurice-de-Ventalon.

Canton de Villefort: communes d’Altier et La Bastide-Puylaurent.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le Pays de l’Aubrac regroupe quelques petites régions naturelles des montagnes du sud du Massif central. C’est un milieu physique typé essentiellement composé de massifs primaires et volcaniques. Il est globalement situé à plus de 600 mètres d’altitude et se caractérise par des hivers longs et rigoureux et une pluviométrie annuelle assez abondante. On y trouve essentiellement des surfaces pastorales: pâtures naturelles (dites localement «devèzes»), landes et parcours, pâtures sous bois, montagnes ou estives basaltiques, granitiques ou schisteuses.

L’altitude et le relief ont conduit les hommes vivant dans tous ces territoires à développer des «économies pastorales» basées sur l’herbe de montagne.

5.2. Spécificité du produit:

De mère de race Aubrac et de père de race Charolaise, la Génisse Fleur d’Aubrac est un produit original et unique alliant le meilleur d’une race rustique et d’une race à viande bien connue. C’est une production bien maîtrisée par les éleveurs du Pays de l’Aubrac qui la pratiquent depuis longtemps. Ce croisement met en évidence les performances d’élevage et d’engraissement des génisses ayant une vitesse de croissance élevée et une excellente conformation bouchère.

Le mode d’élevage des Génisses Fleur d’Aubrac est caractérisé par une alternance pâturage/étable liée aux conditions climatiques spécifiques du Pays de l’Aubrac, qui déterminent deux grandes phases dans les activités liées à l’élevage:

— la période d’été (d’avril/mai à novembre/décembre) durant laquelle les animaux pâturent librement,

— la période d’hiver (de novembre/décembre à avril/mai) durant laquelle les animaux sont à l’étable et mangent des fourrages mis en réserve.

La Génisse Fleur d’Aubrac donne une viande de couleur rouge franc, relativement maigre et légèrement persillée.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

L’IGP «Génisse Fleur d’Aubrac» s’appuie sur les savoir-faire et la réputation dont bénéficie ce produit.

Les savoir-faire développés par les éleveurs de Génisses Fleur d’Aubrac se traduisent par la mise en place d’un système d’élevage particulier en pays de l’Aubrac, caractérisé par l’utilisation d’espaces naturels à vocation de pâturage, la conduite extensive des troupeaux de vaches allaitantes, le choix de la race rustique Aubrac comme pivot du système et la recherche de produits Génisses Fleur d’Aubrac avec une bonne valeur ajoutée.

La base du système d’élevage du Pays de l’Aubrac est l’utilisation de l’herbe. En fonction de l’implantation géographique des exploitations, la conduite de l’élevage présente quelques particularités:

— en altitude (autour de 1 000 mètres), les sols à dominante volcanique et les précipitations abondantes et régulières assurent une pousse de l’herbe continue durant toute la saison de pâturage. Les surfaces d’exploitation sont en majeure partie constituée de prairies permanentes sur lesquelles les animaux pâturent. C’est également une zone d’estive importante,

— en moyenne altitude (800/1 200 mètres), dans la zone dénommée «granitique» qui est la plus étendue (près de la moitié du Pays de l’Aubrac), les sols sont formés sur arène granitique et sensibles à la sécheresse estivale. Mais de nombreux parcours et devèzes permettent aux animaux de pâturer pendant l’été,

— en faible altitude (inférieure à 800 mètres), sur les contreforts de la zone granitique, les sols sont séchants, ce qui entraîne un déficit marqué d’herbe en été d’où la nécessité d’estiver les troupeaux en cette saison en altitude.

Les Génisses Fleur d’Aubrac alternent obligatoirement pâturage/étable au cours de leur cycle de production. Elles tirent l’essentiel de leur alimentation des ressources fourragères de l’exploitation.

Résultante de conduites fourragères de nature extensive privilégiant le pâturage, les chargements retenus ne sont pas très importants mais ils traduisent en quelque sorte la richesse naturelle des herbages utilisés. Généralement, sans autres apports que des amendements calcaires (pH bas de sols particulièrement acides) mais avec une excellente gestion des fertilisants organiques (fumiers et lisiers), ils atteignent 1 UGB/ha dans les zones basaltiques (les plus riches) et sont de l’ordre de 0,6 à 0,8 UGB/ha dans les zones de granites, de schistes ou de grés rouges (potentialités naturelles quantitatives un peu plus faibles mais égale richesse qualitative des pâtures de printemps).

Les mères de race Aubrac sont les plus aptes à transformer en atouts les handicaps du milieu grâce à leur rusticité, c’est-à-dire leur capacité à mobiliser leurs réserves corporelles en période difficile (longueur de l’hiver) et à les reconstituer en période favorable (pâturages de printemps et d’été). Elles produisent régulièrement un veau par an sans risque au vêlage. Leurs produits issus de croisement avec des taureaux Charolais ont permis, depuis près d’un demi-siècle, au Pays de l’Aubrac de retrouver une pleine et entière légitimité économique en production de viande bovine. La recherche d’une valeur ajoutée supérieure sur les meilleurs animaux (souvent issus d’un tri sévère) conduit de plus en plus d’éleveurs à préparer des Génisses Fleur d’Aubrac, qui présentent une meilleure conformation tout en conservant la finesse d’os et la saveur de la viande de la race Aubrac.

Dès l’antiquité, des témoignages attestent de la grande importance d’un système d’élevage du Pays de l’Aubrac où l’estive joue un rôle primordial. D’abord vouées à la production de fromages, les montagnes sont au cours du XXème siècle progressivement orientées vers la production extensive de viande, avec à partir des années 1960 une extension rapide du croisement de la race locale Aubrac avec du Charolais, aboutissant peu à peu à l’émergence de la Génisse Fleur d’Aubrac.

La Génisse Fleur d’Aubrac est citée dans la presse pour la première fois en 1991, à l’occasion d’une journée festive qui lui est consacrée. Les premiers animaux sont commercialisés sous le nom Génisse Fleur d’Aubrac dans le courant du mois d’octobre 1991. Depuis, de nombreuses références à la Génisse Fleur d’Aubrac paraissent régulièrement dans la presse spécialisée comme dans la presse grand public. Le Guide des Produits du Terroir (Editions du Seuil) délivre en 1997 un Label Excellence Terroir à l’Association des Produits de l’Aubrac et aux éleveurs pour la génisse de l'Aubrac Fleur d'Aubrac. Le 27 mai 2002, plus de 200 personnes, professionnels et élus locaux, sont réunies pour fêter la commercialisation de la 10 000ème Génisse Fleur d’Aubrac, dont la presse régionale se fait l’écho. Les professionnels participent à différents salons: salon international de l’agriculture à Paris en mars 2004, salon de la boucherie et du goût à Marseille en novembre 2005, salon des produits et des filières de qualité à Marvejols en avril 2006. Ils communiquent également sur la Génisse Fleur d’Aubrac auprès des consommateurs au travers de posters (affichés en boucheries), de prospectus publicitaires et de listes des points de vente (distribués lors de foires, salons, journées événementielles, etc.). La Génisse Fleur d’Aubrac est également mise à l’honneur depuis plusieurs années dans les concours et autres manifestations annuelles: fête de la transhumance, festival du bœuf gras de Pâques à Laguiole (Aveyron).

Référence à la publication du cahier des charges:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCAnnexesGenisseFleurdAubrac.doc