Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 283/03)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias)

No UE: PGI-GR-02387 — 10.1.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias)

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) est un fromage à pâte molle à base de lait caillé, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis frais ou pasteurisé ou d'un mélange des deux auquel on a ajouté de la présure. Il mûrit pendant au moins une journée en saumure, puis pendant au moins un mois dans une lie de vin appelée possia. La possia est un mélange épais de résidus bouillis de lie de vin rouge riche en arômes.

Caractéristiques physiques

Couleur: entièrement blanc à l'intérieur, il acquiert une teinte rougeâtre à l’extérieur en raison de la couleur de la lie de vin. L'intensité de sa couleur dépend de celle de la lie de vin ainsi que le temps de repos dans celle-ci.

Forme: «Peigné», fin, cylindre asymétrique avec des stries profondes et prononcées, qui sont dues au moule tyrovoli utilisé pour drainer le caillé.

Consistance: fromage à pâte molle

Caractéristiques chimiques

Taux minimal de matière grasse sur l'extrait sec: 43 % en poids

Taux maximal d’humidité: 56 %

Caractéristiques organoleptiques

Arôme de vin intense et saveur légèrement acidulée.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières

Le lait destiné à la production du fromage «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) est un lait de chèvre ou de brebis frais ou pasteurisé et/ou un mélange des deux, produit à l'intérieur de l'aire géographique délimitée. Le lait de fromagerie ne peut pas être concentré et il est interdit d’y ajouter de la poudre de lait ou du concentré de lait, des caséinates, des colorants, des agents conservateurs ou autres additifs. La présence d’antibiotiques, pesticides et autres substances dangereuses est également interdite.

Le lait de brebis et/ou de chèvre utilisé dans la production du fromage «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) provient exclusivement de races de brebis et de chèvres qui sont élevées traditionnellement et acclimatées à l’île de Kos, en raison des caractéristiques qualitatives particulières du lait produit, dues au microclimat particulier de l’île et à la richesse de la flore de ses pâturages naturels qui constituent en partie l’alimentation quotidienne des chèvres et des brebis.

Les lies de vin – possia utilisées pour la maturation du fromage proviennent exclusivement des cépages autorisés dans l’aire géographique délimitée. Elles doivent être produites par des vinificateurs locaux selon la méthode traditionnelle transmise de génération en génération. La possia utilisée doit être de bonne qualité et riche en arômes. Elle peut être utilisée telle quelle ou après avoir été diluée dans du vin.

La présure qui est ajoutée pendant le processus de production est traditionnelle ou est d’origine animale, produite de façon commerciale.

Aliments pour animaux

L'alimentation des animaux provient principalement de la pâture quotidienne dans des pâturages naturels présentant une flore particulièrement riche. La flore des pâturages sèche totalement pendant la période de mai à septembre. Par conséquent, l’alimentation des animaux se compose pendant cette période de production de lait réduite, en partie de la flore locale séchée des pâtures et d'un fourrage à base de céréales ou de légumineuses (vesce, orge, avoine) provenant de champs situés dans l'aire géographique délimitée. Elle est complétée par la distribution d’aliments pour animaux produits en dehors de l'aire géographique délimitée (graines de maïs et fourrages grossiers). Pendant les mois d’octobre-novembre (mois correspondant à l’allaitement des nouveau-nés), en raison de la faible végétation naturelle et des besoins nutritifs plus élevés des animaux, l'alimentation est complétée par des feuilles d’oliviers ainsi que d’aliments secs (par ex. foin, maïs). De décembre à avril environ, la production de lait est plus importante après le sevrage des nouveau-nés. Ensuite, les animaux se nourrissent de la flore sauvage locale qui se développe grâce aux précipitations hivernales et printanières. Cette flore comprend entre-autres les espèces suivantes: erica (Erica manipuliflora), sauge des prés (Salvia triloba), calicotome velu (Calicotome villosa), glands de chêne de Valonia(Quercus marcolepis). Pendant la période hivernale, on leur donne également des fourrages séchés produits en dehors de l’aire délimitée.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

Le lait de brebis et le lait de chèvre, tout comme la lie de vin (possia), utilisées comme matières premières pour la production du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), sont produits dans l’aire géographique délimitée pour les raisons indiquées au point 3.3. La transformation et la production ont également lieu dans l’aire géographique délimitée: le lait de chèvre et de brebis est transformé en fromage pour produire le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) à la suite de la maturation dans des lies de vin locales (possia).

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée

Le conditionnement du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée pour éviter une altération de la qualité du produit. Le conditionnement doit être effectué à l’intérieur de l’aire délimitée étant donné que Kos est une île et que le produit est fragile. Le fromage doit être conditionné immédiatement afin de ne pas altérer les propriétés acquises avec les lies de vin. Un éventuel transport du produit non conditionné entraînerait un risque d'altération de sa qualité.

Il convient de souligner que les acheteurs peuvent s’approvisionner en «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), sous le label privé d’un producteur établi dans l'aire géographique délimitée et le reconditionner ou le couper en tranches en dehors de l'aire délimitée, à condition d'assurer la traçabilité du produit.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L'aire géographique délimitée couvre l'ensemble de l’île de Kos. D’un point de vue administratif, l’île de Kos fait partie de l’unité régionale de Kos dans la région de l’Égée méridionale.

5. Lien avec l'aire géographique

Le lien du fromage «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) avec l’environnement géographique de l’île de Kos repose sur ses caractéristiques qualitatives particulières ainsi que sa renommée.

Kos a un climat méditerranéen dont les principales caractéristiques sont un été chaud et sec et un hiver doux et pluvieux. L'ensemble de l’île est, d’un point de vue morphologique, complexe dont les régions distinctes sont dominées par les montagnes, les collines et les plaines. La morphologie du sol joue un rôle très important puisque les massifs montagneux de l’île subissent des pluies relativement fortes. D’un point de vue hydrologique et environnemental, ils influencent les régions plus basses de l’île où l'on trouve de nombreuses sources et plaines.

L’élevage d’ovins et de caprins sur l’île de Kos se pratique en stabulation non permanente c'est-à-dire que les animaux pâturent dans des pâturages naturels quotidiennement et ne rejoignent qu’à la tombée de la nuit les structures destinées à leur stabulation provisoire. L'alimentation des animaux provient principalement de la pâture quotidienne dans des pâturages naturels de faible capacité mais avec une flore particulièrement riche.

La flore de l’île comprend environ 1 000 plantes différentes. D'après le programme CORINE 2000, on y trouve des pâturages naturels dispersés, dont deux méritent une attention particulière: un est situé à l’est de l’île et occupe une surface de 1 119 hectares et l’autre, situé entre Pilo et Antimacheia et Kardamaina, s’étale sur une surface d'environ 400 hectares.

En ce qui concerne les prairies, on y trouve notamment les plantes suivantes: erica, thym, origan, sarriette, sauge, lavande, inule visqueuse, myrte, narcisse des jardins, Arisarum vulgare, calicotome, Sarcopoterium, Hypericum amblycalyx, ciste, Anthyllis hermanniae, chénopode, laurier rose, arbousier, romarin, luzerne, lentisques, olivier sauvage.

En outre, le savoir-faire et la longue expérience des producteurs locaux dans la production du fromage «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), obtenus au fil des ans et transmis de génération en génération, y compris pour la production de la lie de vin (possia) ainsi que l’utilisation du moule pour le drainage du caillé, ont contribué à l’élaboration de ce fromage populaire unique.

Les caractéristiques spécifiques du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) sont les suivantes:

a) ses caractéristiques organoleptiques (un arôme de vin intense et une saveur légèrement acidulée);

b) sa forme et sa couleur particulières («peigné», fin, cylindre asymétrique aux stries profondes et prononcées, entièrement blanc à l'intérieur et de couleur rougeâtre à l'extérieur);

c) le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) s’est forgé une excellente réputation auprès de la communauté locale sur l’île de Kos et dans le reste de la Grèce grâce à ses caractéristiques spécifiques. En témoignent de nombreuses références dans des sites web consacrés à des recettes traditionnelles et des présentations de chefs célèbres, ainsi que dans des articles de la presse locale.

Le processus de production unique est principalement dû à la maturation du fromage dans des lies de vin - possia locale, produites par des vinificateurs locaux selon la méthode de production traditionnelle qui reflète des traditions séculaires.

C'est précisément le fait de laisse maturer le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) dans des lies de vin qui lui confère ses caractéristiques organoleptiques particulières, en particulier sa saveur légèrement acidulée et son arôme de vin intense. La qualité des lies de vin utilisées résulte de la production traditionnelle de vins de qualité sur l'île, comme le prouve le fait que plusieurs cépages de Kos bénéficient de l’indication géographique protégée.

Le caractère particulier du climat méditerranéen de l’île et la richesse de sa végétation composée de pâturages naturels dispersés qui alimentent les races ovine et caprine élevées traditionnellement et qui se sont acclimatées à l’île de Kos depuis plus d’un siècle, contribuent à la qualité du lait utilisé dans le processus de production. Il a été prouvé que l’alimentation des animaux producteurs de lait influence les caractéristiques organoleptiques du lait étant donné que les substances aromatiques présentes dans les plantes se retrouvent dans celui-ci.

La forme particulière du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), («peigné», cylindre fin aux stries profondes et prononcées), est due exclusivement au moule (tyrovoli) utilisé pendant le drainage partiel du caillé. Le moule tyrovoli consiste en un panier tressé traditionnellement avec des roseaux fins de l’île de Kos. Il est aussi possible d'utiliser des moules en plastique oblongs pouvant entrer en contact avec des denrées alimentaires; ceux-ci sont percés pour drainer le caillé et sont dotés de stries spéciales qui donnent au «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) sa forme caractéristique.

La couleur rougeâtre extérieure du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) est due à la maturation du fromage dans des lies de vin - possia.

La renommée et le caractère traditionnel du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), reposent sur la place importante qu'il occupait depuis longtemps dans la vie et l’alimentation des habitants de l’île de Kos, et sur son processus de fabrication particulière qui réside dans la transmission de génération en génération des connaissances et de l'expertise locales.

La renommée du «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) de Kos est intrinsèquement liée à la réputation des vins de l’île, dont les lies ont été et sont toujours utilisées pour produire la fameuse possia dans laquelle le fromage blanc de chèvre et/ou de brebis est immergé et affiné. En effet, le terme possia qui se réfère aux lies de vin dans lesquelles mûrit le fromage fait partie de la dénomination «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) [fromage de vin de Kos/fromage de lies de vin]. Et c'est cette même maturation dans les lies de vin qui améliore les caractéristiques qualitatives du fromage.

Le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) s’est forgé une excellente réputation auprès de la communauté locale sur l’île de Kos et dans le reste de la Grèce grâce à ses caractéristiques spécifiques. De nombreuses références mentionnées dans des sites web consacrés à des recettes de cuisine grecques et traditionnelles, des témoignages de chefs célèbres, ainsi que des articles dans la presse locale attestent de cette réputation. Ces dernières années, le «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) est vendu dans de grandes chaînes de supermarchés en Grèce et le chiffre d'affaires provenant de ces ventes enregistre un rythme de croissance élevé. Il est inclus dans le menu du petit déjeuner grec proposé dans les hôtels de l’île et dans la sélection de produits de la région de l’Égée méridionale qui comprend principalement des produits AOP. Ceci témoigne de la réputation dont il bénéficie sur le marché grec.

La réputation du produit et son lien étroit avec l’île de Kos sont également documentés dans les références suivantes:

Un article du 27 septembre 2013 publié dans le journal «To Vima tis Ko» et intitulé «Lorsque Kos exportait du fromage», parle des exportations, jusqu’en 1960, de Krasotiri de Kos pendant l’occupation turque et italienne.

«Sous l’occupation turque et italienne, Kos ayant développé l’élevage en montagne et transféré les bergeries là-haut, la production fromagère était très importante. Une partie de ces fromages était exportée. Kos n’a jamais importé de fromage étranger… Les fromages étaient déposés dans la possa (de la lie de vin de couleur rouge)… Aussi obtenait-on du fromage de couleur rouge… Les épiciers et les représentants ottomans déposaient tous les fromages invendus dans des fûts remplis de possa pour ensuite les vendre en hiver ou les exporter. Sous l’occupation turque, une quantité importante de fromage était exportée».

Cet extrait montre que la réputation du fromage était fondée sur le mode de production particulier qui prévoyait la maturation dans des lies de vin. Cette pratique traditionnelle qui continue d’être appliquée aujourd’hui représente des siècles de tradition.

Dans la revue «Ta Koaka», (revue d’histoire, d’archéologie et de folklore de l’île de Kos) Volume 7, publiée par la société intellectuelle de Kos «O Filitas», Kos 2003, on peut lire:

«De nombreux voyageurs étrangers passant par Kos aux XVIIIe et XIXe siècles citent la richesse des vignes et son vin délicieux, dont les épais résidus (lies) permettent de produire la bien connue ‘possa’ (dont le nom pourrait provenir du verbe latin ‘possum’ qui signifie ‘je peux’ ou ‘c’est possible’), les éleveurs de l’île plongeaient leurs fromages dans les lies de vin, non seulement pour les conserver pendant une longue période mais pour obtenir le goût unique de l’excellent ‘tiri tis possas’.»

Dans le livre d’Anafakaki, professeur en techniques et élevage laitiers de la G.P.A, publié en 2004 sous le titre «Tirokomia» (production fromagère), on peut lire que le Krasotiri, également connu en tant que fromage de lies de vin produit sur l’île de Kos, est immergé dans des lies de vin.

Sur le site www.gastronomos.gr, on peut lire que le Krasotiri de Kos est une version moderne du vieux fromage sur lie de vin.

Le site www.olivemagazine.gr mentionne le goût rare du Krasotiri originaire de Kos.

Le site www.aegeanews.gr nous apprend que la sélection de produits de la région de l’Égée méridionale 2014-2020 comprend également le Krasotiri de Kos.

Sur le site d’une célèbre fin gourmet grecque (mirsinicooking), on trouve un article sur les caractéristiques organoleptiques particulières du Krasotiri.

Le site du célèbre chef grec Ilias Mamalakis fait référence au Krasotiri et plus particulièrement à sa saveur, sa couleur et son processus de production particuliers.

Sur le site Athinorama-unami, on trouve un article sur le Krasotiri de Kos qui témoigne d’une tradition de Kos qui remonte à plusieurs siècles.

Le livre d’Argiro Hartofili intitulé «Recettes traditionnelles et modernes de Kos» présente une recette traditionnelle de feuilleté au fromage (tiropita) à base de fromage sur lie.

Lors d’un programme diffusé le 15 octobre 2015 par la chaîne télévisée SKAI, il a été fait mention de l’excellence du produit traditionnel de Kos, le Krasotiri.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_krasotiri_ko210119.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.