Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 211/13)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa»

No UE: PGI-ES-02459 — 27.5.2019

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa»

2. État membre ou Pays Tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produits

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Huile d’olive vierge extra obtenue exclusivement à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea, L.) par des procédés mécaniques. Il s’agit d’une huile au fruité vert, d’intensité moyenne ou élevée. Elle présente en bouche une amertume et un piquant d’une intensité légère à moyenne.

L’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est élaborée à partir des variétés Arbequina, Picual et Koroneiki, utilisées seules ou assemblées, ces variétés représentant ensemble au moins 90 % de sa composition. Les 10 % restants peuvent provenir d’autres variétés inscrites au registre des variétés commerciales.

Caractéristiques physico-chimiques

— acidité (exprimée en acide oléique): 0,5 % au maximum

— indice de peroxyde: < 12 méq O2/Kg

— K 232 ≤ 2

— K 270 ≤ 0,16

— Polyphénols ≥ 200 mg/kg d’huile d’olive

Caractéristiques organoleptiques

Fourchette de médiane Minimale Acidité Fruité vert ≥ 3 ≤ 7 Amertume ≥ 1,5 ≤ 4 Piquant ≥ 2 ≤ 5 Équilibre La médiane des attributs amer et/ou piquant est au maximum supérieure de 2 points à la médiane de l’attribut fruité

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» s’effectuent sur l’île d’Ibiza (Eivissa, en catalan), de la culture jusqu’à la transformation et au conditionnement.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

L’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est commercialisée dans des bouteilles en verre sombre, dans des contenants en métal enduit ou dans tout autre type de récipient opaque. La capacité maximale des récipients est de 5 litres.

Afin de préserver les caractéristiques de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa», il est essentiel que son conditionnement ait lieu dans l’aire de production, dans les installations mêmes où s’effectue la fabrication.

L’île d’Ibiza se caractérise par un fort ensoleillement, des températures relativement élevées et une forte humidité ambiante, trois facteurs qui pourraient nuire à la qualité de l’huile d’olive. Pour ces raisons et compte tenu de l’expérience des exploitants, le conditionnement de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» a lieu traditionnellement dans les installations mêmes où elle a été produite, et le produit ne peut être transporté en vrac entre différentes installations.

Les producteurs savent que la manière dont l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est manipulée et conditionnée est déterminante pour la qualité du produit final, et que ces opérations, si elles ne sont pas limitées ou effectuées correctement, occasionnent indubitablement des pertes qualitatives et quantitatives des propriétés aromatiques du produit final.

Il convient par ailleurs de tenir compte du caractère insulaire d’Ibiza, c’est-à-dire de son isolement du continent européen, et de la traversée maritime importante que cela suppose. Le transport de l’huile d’olive «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» dans des citernes supposerait des transvasements et l’exposerait davantage à l’air, augmentant ainsi le risque d’altérer les caractéristiques du produit, en particulier celles liées à son arôme et à son goût. Pour cette raison, le transport en vrac de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» n’est pas autorisé.

Le fractionnement et le reconditionnement ne sont pas autorisés.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le nom de l’indication géographique protégée «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» figure dans la partie principale du champ visuel de l’étiquette, mis en évidence et différencié du reste des mentions. Il correspond à la mention la plus grande du champ visuel et ne peut être accompagné d’aucune autre mention. La dénomination «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est complétée de la mention «Indication d’origine protégée».

Sur l’étiquette doivent figurer l’année de l’élaboration de l’huile et un code alphanumérique avec numérotation correspondante afin de faciliter le contrôle de la traçabilité du produit.

Il est interdit d’ajouter tout qualificatif à l’indication géographique protégée «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa». Les mentions facultatives sont véridiques et vérifiables. La mention du nom des variétés est autorisée à condition que 100 % des olives soient de la ou des variétés mentionnées.

L’utilisation du nom des exploitations, du nom des domaines ou du nom des fermes est autorisée uniquement lorsque l’huile a été produite exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies de ces lieux.

Les indications facultatives apparaissent dans une taille de caractères (hauteur et largeur) égale ou inférieure à la moitié de la taille du nom de l’IGP.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique correspond au territoire de l’île d’Ibiza, qui appartient à la communauté autonome des îles Baléares.

L’île d’Ibiza se situe à une latitude de 38° 58′ 48″ et à une longitude de 1° 25′ 48″, en mer Méditerranée, entre le Cap de la Nau (province d’Alicante) et Majorque.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien avec l’environnement est fondé sur la teneur élevée en polyphénols, une amertume et un piquant marqués et la réputation du produit.

Les sols calcaires et le nombre important d’heures d’ensoleillement (plus de 2 700 heures de soleil/an) favorisent l’obtention d’une teneur élevée en composants aromatiques. La faible altitude des domaines, certains se situant au niveau de la mer, renforce la teneur en polyphénols.

Avec un fort ensoleillement, le climat méditerranéen de l’île d’Ibiza offre des conditions favorables à l’oléiculture, en particulier à la photosynthèse et à l’accumulation de biomasse dans les organes des plantes. Au printemps, les températures douces (moyenne de 19 °C) et le fort ensoleillement favorisent la floraison et la pollinisation. En été, les températures élevées (moyenne de 26 °C) et l’ensoleillement favorisent une maturation rapide, qui permet de débuter la récolte au mois de septembre, faisant ainsi de l’île d’Ibiza l’une des premières zones d’Europe à entamer la récolte des olives. L’absence de périodes de gel facilite par ailleurs la production d’olives de première qualité, permettant d’obtenir des huiles stables, sans défaut et d’une teneur élevée en polyphénols.

La chaleur et l’ensoleillement de l’été, associés à de très faibles précipitations (moyenne de 34 mm), soumettent les oliviers à un stress hydrique qui augmente la teneur en polyphénols (valeur moyenne de 292 mg/kg) et renforce les attributs amer et piquant. La teneur en polyphénols de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est sensiblement supérieure à celle des autres, qui affichent des concentrations comprises entre 150 et 180 mg/kg.

La récolte en vert, lorsque les olives sont faiblement pigmentées, confère des caractéristiques distinctives à l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» et influe sur son arôme fruité vert et sur sa teneur en polyphénols. Ce mode de récolte entraîne un faible rendement de la transformation des olives en huile, mais favorise l’apparition de caractéristiques distinctives.

La faible distance entre l’oliveraie et les moulins à huile, ainsi que la rapidité du broyage de l’olive verte, à basse température, permettent d’obtenir des huiles d’une faible acidité et d’une faible teneur en peroxyde d’hydrogène, entraînant de faibles indices de peroxyde et de K232.

Des conditions idéales de conservation, destinées à éviter le contact avec l’air et la lumière, ainsi qu’un conditionnement dans l’aire de production délimitée permettent d’obtenir des huiles stables d’une faible teneur en peroxydes, en diènes et en triènes conjugués.

L’expérience et le savoir-faire de l’agriculteur et du moulinier constituent des facteurs déterminants de l’obtention des caractéristiques chimiques et organoleptiques de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa». L’expérience de l’agriculteur lui permet de choisir la densité de plantation en fonction des caractéristiques agronomiques de la parcelle; il en est de même des pratiques culturales, et notamment de la conduite et de la taille. L’obtention des caractéristiques qui distinguent l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa», et en particulier sa teneur élevée en polyphénols, son fruité vert, son amertume et son piquant marqués, dépend principalement de la période de la récolte, dont le choix résulte, pour chaque parcelle, voire chaque olivier, de l’expérience et du savoir-faire des agriculteurs.

Le maintien des caractéristiques distinctives que les olives confèrent à l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est une tâche qui incombe au moulinier, lequel se fonde sur son expérience et son observation des caractéristiques des olives pour déterminer la température et le moment de l’extraction pour chaque lot d’olives.

La très bonne réputation de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est attestée par des documents historiques. L’œuvre de José Vargas, Descripciones de las Islas Pithiusas y Baleares (1797), précise à cet égard: «La récolte actuelle à Ibiza est […]. L’huile, par sa qualité, se classe parmi les meilleures huiles d’Espagne: en raison de son abondance, elle devrait constituer une branche du commerce de l’île.» Les Reales Ordinacions de la isla y real fuerza de Iviza (1751) qualifient l’huile «Aceite de Ibiza» de preciosísimo (infiniment délicieuse), et la comparent aux meilleures huiles: «L’huile d’olive espagnole se doit d’être la meilleure, et seule celle d’Ibiza peut rivaliser.»

Cette réputation est demeurée intacte au fil des siècles et, aujourd’hui plus que jamais, l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est appréciée par les consommateurs, les experts, les cuisiniers et les restaurateurs.

La limitation par la législation de l’Union de l’utilisation de mentions géographiques lors de la commercialisation de l’huile d’olive a rendu complexe l’utilisation des dénominations «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» et a exposé les opérateurs à des sanctions économiques. L’utilisation de ces mentions ainsi que l’utilisation de la carte d’Ibiza sur l’étiquette, sur les documents commerciaux, sur les bulletins d’analyse et sur les sites internet a toutefois perduré.

Pour ce qui est de la réputation de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa», il convient d’indiquer que de grands chefs comme Jean-Louis Neichel et María José San Román (2018) ont reconnu la qualité de ce produit. Divers experts soulignent la qualité et les caractéristiques distinctives de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa». Ismael Diaz Yubero, membre de l’Académie royale de la gastronomie et lauréat du prix national de la gastronomie en 2013, fait ainsi valoir que «l’huile “Aceite de Ibiza”/“Oli d’Eivissa” possède la personnalité nécessaire pour être un produit caractéristique, qui mérite un supplément de prix du fait de ses propriétés distinctives».

La réputation de l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» est reconnue dans de nombreuses publications de référence. Ainsi, l’ouvrage Conèixer i gaudir dels aliments de les Illes Balears (2002) fait figurer l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» parmi les aliments les plus traditionnels des îles Baléares. En 2007, l’Université des îles Baléares a intégré l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» dans sa liste des aliments traditionnels des Baléares caractéristiques du régime méditerranéen. En 2018, le gouvernement des îles Baléares a inscrit l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» au catalogue des aliments traditionnels des îles Baléares.

Ibiza organise la «Ruta de l’Oli d’Eivissa» et les journées gastronomiques Eivissa-Sabor depuis 2014. Les documents d’information relatifs à ces événements font référence à l’huile «Aceite de Ibiza»/«Oli d’Eivissa» dans des recettes ou dans la présentation des produits traditionnels de l’île. Le produit est également mentionné dans des guides de voyage, tels que le guide en ligne www.ibizaspain.es, et ses qualités gustatives ont été saluées par le prix «Mejor pa amb oli d’Eivissa».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/aceite_de_ibiza/

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.