Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 103/13)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«ŐRSÉGI TÖKMAGOLAJ»

No UE: PGI-HU-02482 — 12.9.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Őrségi tökmagolaj»

2. État membre ou pays tiers

Hongrie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5: Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Őrségi tökmagolaj» est une huile végétale non raffinée obtenue par pressage de graines de courge grillées provenant de courges (Cucurbita pepo L.) cultivées spécifiquement pour la production d’huile.

L’huile de graines de courge pure, extraite uniquement des graines de courge, est exempte de toute autre substance. C’est un liquide visqueux au caractère prononcé, sans odeur ni goût étrangers. Il possède une saveur pleine, onctueuse, épicée, rappelant celle de la noix. Sa couleur est vert très foncé.

Sa teneur en matières grasses est en majeure partie composée d’acides gras polyinsaturés.

Caractéristiques physico-chimiques:

Teneur en acides gras polyinsaturés: au moins 55 %

Teneur en savon: au maximum 0,005 % (m/m)

Indice d’acide: au maximum 4,0 mg de KOH/g d’huile comestible

Indice de peroxyde: inférieur à 10,0 méq O2/kg d’huile comestible

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Stockage et préparation de la matière première

Broyage

Malaxage

Grillage

Pressage

Mise au repos et décantation

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de l’«Őrségi tökmagolaj» est située dans les limites administratives des localités suivantes:

Bajánsenye, Csákánydoroszló, Csörötnek, Döbörhegy, Felsőjánosfa, Felsőmarác, Halogy, Hegyhátszentjakab, Hegyhátszentmárton, Ispánk, Ivánc, Kercaszomor, Kerkáskápolna, Kisrákos, Kondorfa, Körmend, Magyarszombatfa, Molnaszecsőd, Nádasd, Nagymizdó, Nagyrákos, Őrimagyarósd, Őriszentpéter, Pankasz, Rábagyarmat, Rádócköldek, Szaknyér, Szalafő, Szarvaskend, Szatta, Szentgotthárd, Szőce, Velemér, Viszák.

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien de l’«Őrségi tökmagolaj» avec l’aire géographique repose sur la réputation et les autres propriétés du produit.

Dans les villages de la région historique d’Őrség, la culture des courges oléagineuses et l’extraction d’huile à partir de leurs graines est une tradition qui remonte à près de cent ans. L’utilisation et la consommation d’huile de graines de courge faisaient partie de la vie quotidienne:

«On aime aussitôt tremper son pain dans cette huile pendant qu’elle mijote encore sur le feu. Par ailleurs, comme nous l’avons déjà indiqué, cette huile est utilisée pour accompagner les salades, le chou, les pommes de terre, les haricots, les oignons rouges, le concombre et même pour préparer des pogácsa. On ne trouve guère d’autres huiles, sauf très rarement de l’huile de tournesol, dans les cuisines de la région d’Őrség [...]» [László Kardos: Az őrség népi táplálkozása. (L’alimentation populaire dans la région d’Őrség). Budapest, 1943, pp. 90 et 91].

Le mode de préparation de l’«Őrségi tökmagolaj» traditionnelle a été conservé jusqu’à nos jours. Les courges oléagineuses plantées au fond de presque tous les potagers faisaient partie intégrante des exploitations familiales. Selon les données ethnographiques, l’extraction domestique d’huile était un usage bien établi au début des années 1900 dans la région d’Őrség.

L’extraction d’huile artisanale a connu un nouvel essor à partir des années 1980 et elle était désormais de plus en plus répandue. Dans son numéro du 10 mars 1984, l’hebdomadaire Szabad Föld a relaté que «La production d’huile de graines de courge, activité hivernale traditionnelle, a débuté dans les villages d’Őrség. La demande pour cette huile qui peut stimuler l’appétit et peut également être utilisée comme médicament dans le traitement des troubles digestifs a connu une si forte augmentation ces dernières années qu’on ne cesse de remettre en service les anciens pressoirs à huile, appelés moulins à huile, qui ont été fermés il y a dix ou quinze ans dans les villages. Auparavant, les familles ne produisaient de l’huile que pour leur propre usage, mais de nos jours, elles en vendent de plus en plus. L’huile est achetée par TSZKER et est destinée essentiellement à l’exportation.» Cela est également confirmé par l’étude de 1992 d’Attila Selmeczi Kovács: «À partir de la fin du siècle passé, les petits ateliers de fabrication d’huile de graines de courge qui se sont multipliés dans la Transdanubie de l’Ouest, au lieu des outils de broyage traditionnels, utilisaient différents moulins de fabrication artisanale qui étaient beaucoup plus productifs. La farine obtenue à partir de graines bien concassées ou broyées est rendue propre au chauffage par malaxage. Par exemple, dans la région d’Őrség et de Hetes de la Transdanubie de l’Ouest, où l’on pratique toujours l’extraction d’huile à la ferme, un litre d’eau chaude est ajouté peu à peu, en malaxant continuellement, à 6 kg de graines de courge broyées. Cela aboutit à l’obtention d’une masse molle, pâteuse, dont on ne grille qu’une portion à la fois, correspondant à la contenance du pressoir à huile. La masse est remuée de façon constante pendant le grillage, dont le niveau optimal est déterminé par l’expérience.» [Attila Selmeczi Kovács - Az olajsütés. A nyersanyag és a technológia kapcsolata.(L’extraction d’huile. Liens entre matière première et technologie). In: Néprajzi értesítő (Bulletin d’ethnographie), année no 74, 1992, pp. 75 à 89].

La réputation de l’«Őrségi tökmagolaj» repose sur ses qualités organoleptiques excellentes que lui confère la technique de production spécifique traditionnelle. Les nombreuses années d’expérience, le savoir-faire, ainsi que l’équipement et les casseroles appropriés sont très importants pour pouvoir extraire des huiles vraiment délicates et de première qualité à partir des précieuses graines. Grâce à la technologie de production d’huile de graines de courge utilisée à Őrség, la saveur de l’«Őrségi tökmagolaj» est plus intense et plus aromatique que celle de l’huile de graines de courge produite par la technologie de pressage à froid habituelle. Le grillage se fait par chauffage à température plus basse, mais d’une durée plus longue, ce qui a pour effet de procurer à l’«Őrségi tökmagolaj» une saveur particulière onctueuse, épicée, rappelant celle de la noix.

C’est pourquoi l’«Őrségi tökmagolaj» revêt une importance particulière dans le monde de la gastronomie. En 2016, le prix «Magyarország tortája» (gâteau hongrois de l’année), qui est attribué par un jury de professionnels dans le cadre d’une compétition nationale, a été décerné au gâteau dénommé «Őrség Zöld Aranya» («Or vert d’Őrség»). Depuis lors, le gâteau «Őrség Zöld Aranya» figure toujours au menu des meilleures pâtisseries du pays et est très populaire auprès des consommateurs.

L’«Őrségi tökmagolaj» est de plus en plus prisée des consommateurs, mais aussi des touristes. Le mode de production traditionnel de l’«Őrségi tökmagolaj» a été présenté en 2011 par le programme hongrois d’une heure de la télévision publique hongroise intitulé Gasztroangyal.

La réputation de l’«Őrségi tökmagolaj» dépasse les frontières, comme en témoigne la médaille d’argent gagnée en 2019 lors de la deuxième Foire internationale de l’huile de graines de courge. Elle est devenue un véritable facteur créateur d’image de marque ces dernières décennies.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.