FR Journal officiel de l'Union européenne C 91/26

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 91/10)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«STEIRISCHER KREN»

No CE: AT/PGI/005/0249/04.09.2002

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Österreichisches Patentamt Adresse: Dresdner Straße 87 A-1200 Wien Tél.: (43-1) 53 42 40 Fax: (43-1) 53 42 45 35 E-mail: info@patentamt.at

2. Groupement:

Nom: Landesverband Steirischer Gemüsebauern Adresse: Hamerlinggasse 3 A-8010 Graz Tél.: (43-316) 80 50 16 11 Fax: (43-316) 80 50 16 20 E-mail: garten@lk-stmk.at Composition: producteur/transformateur autre ( ) (X)

3. Type de produit:

Classe 1.6: légumes en l'état ou transformés

4. Cahier des charges:

[Résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom: «Steirischer Kren»

4.2. Description: Le raifort styrien est une plante de la famille des brassicales, ou crucifères (nom latin: Armoracia rusticana), aussi appelée «Meerrettich» en allemand. Les tiges de raifort cultivées sont utilisées en tant que produit frais, et ses fines racines secondaires sont également utilisées en partie (surtout pour la transformation).

Description du raifort styrien non transformé

La spécificité du raifort styrien lui est notamment conférée par son aspect, puisqu'il se compose de tiges glabres et régulières, d'une tête légèrement incurvée et d'un petit nombre de radicelles. Sa longueur moyenne totale est de 25 à 30 cm (bien qu'on le trouve aussi coupé en morceaux dans le commerce) et le diamètre de la tige est d'environ 3 cm

Le raifort styrien est particulièrement apprécié pour sa saveur piquante, souvent mise en évidence par diverses dégustations et descriptions. Le raifort styrien se caractérise également par sa forte croissance et par le fait qu'il n'a pas tendance à devenir amer.

Description du raifort styrien transformé

Le raifort styrien est soit râpé frais et conservé grâce à un procédé naturel et minutieux, de façon à ce qu'il soit, dans l'apparence et dans le goût, semblable à du raifort fraîchement râpé; soit râpé et mélangé à des ingrédients qui lui donnent une consistance (crémeuse) et à des agents conservateurs. Dans les deux cas, le raifort est conditionné de différentes manières (tubes, conserves, bocaux, etc.). L'utilisation exclusive du raifort styrien garantit sa saveur fortement piquante et épicée. La transformation du raifort nécessite non seulement les tiges, mais aussi les fines racines secondaires.

4.3. Aire géographique: Le raifort styrien est traditionnellement cultivé dans le sud de la Styrie, plus précisément sur le territoire des circonscriptions de Radkersburg, Feldbach, Leibnitz, Deutschlandsberg, Voitsberg, Graz-Umgebung, Weiz, Hartberg et Fürstenfeld (Ligne Hartberg — Weiz — Graz — Voitsberg). Cette région est délimitée par la Wechselbundesstraße (route nationale B 54) et la Packerbundesstraße (route nationale B 70).

4.4. Preuve de l'origine: L'association des maraîchers du Land de Styrie a incorporé une liste des cultivateurs de raifort styrien au registre des cultivateurs. Seuls les producteurs qui figurent dans ce registre ont l'autorisation de commercialiser du raifort styrien IGP comme matière première non transformée ou de le livrer comme tel à des entreprises de commercialisation ou de transformation. C'est à cette fin que l'association des maraîchers du Land de Styrie et les entreprises acheteuses ont fondé le groupe de travail, «Kren g.g.a.» («Raifort IGP»). La traçabilité de l'origine indiquée par l'étiquetage du produit est réalisée grâce à des contrats de culture ainsi que des registres de surfaces effectués via de multiples demandes adressées au SIGC. Grâce à l'enregistrement des producteurs (registres de surfaces, indications sur la récolte et la vente), l'origine du raifort styrien peut être retracée à tout moment.

En cas d'extension de la culture ou de nouvelle culture, l'origine des stolons achetés (racines secondaires choisies pour cultiver le raifort) doit être prouvée. En effet, seuls les stolons issus des producteurs de raifort styrien IGP figurant au registre peuvent être utilisés. Selon une étude du Austrian Research Center visant à différencier le raifort styrien des échantillons étrangers grâce à des études isotopes, le raifort styrien est facilement identifiable par rapport aux échantillons de référence d'autres origines. Cette méthode permettra, à l'avenir, de confirmer ou d'infirmer rapidement et avec certitude l'origine styrienne d'un raifort.

4.5. Méthode d'obtention:

Méthode de production:

Les stolons (racines secondaires sélectionnées) sont plantés au printemps dans un champ préparé; l'écartement des rangées est de 70 cm. Ce travail est réalisé à l'aide de planteuses idoines et les stolons de raifort sont plantés presque horizontalement à une distance de 10 à 15 cm les uns des autres (dans d'autres régions de production, les stolons sont parfois plantés verticalement).

Pour éviter la formation de tiges à plusieurs têtes, les têtes des stolons sont déchaussées à partir du mois de juin et la plupart des pousses latérales sont enlevées pour ne garder que les plus résistantes. Ensuite, les tiges sont déchaussées, et les racines secondaires et les pousses latérales de la tête et du tronc sont ôtées par abrasion ou par épointage. Les années où le taux d'humidité est élevé, ce travail est répété après un mois environ. Encore aujourd'hui, tous ces gestes sont laborieusement effectués manuellement. Ces mesures permettent de récolter à la fin de l'automne (novembre) ou au début du printemps (février/mars) des tiges glabres et régulières avec une tête légèrement inclinée, typiques du raifort styrien.

La récolte est réalisée au moyen de débroussailleuses (arracheuses à grilles oscillantes contrarotatives). Les racines sont alors déchaussées et propulsées à la surface du sol. Les tiges ainsi obtenues sont nettoyées et généralement conditionnées dans du film alimentaire pour être commercialisées fraîches, parfois coupées en morceaux. Afin de garantir un approvisionnement continu, les tiges de raifort peuvent être stockées à l'état naturel à une température de moins 2 degrés Celsius.

La superficie de la zone de production en Styrie est d'environ 300 hectares. La production annuelle s'élève à environ 3 000 à 4 000 tonnes.

Le raifort styrien transformé est préparé comme suit:

La transformation du raifort nécessite les tiges, mais aussi les fines racines secondaires. Il s'agit dans tous les cas exclusivement (100 %) de matières premières sélectionnées, contrôlées et triées manuellement provenant de la zone de production précitée. Les matières premières qui ne sont pas immédiatement transformées sont conservées dans des chambres froides à une température de moins 2 degrés Celsius.

Les tiges de raiforts sont ensuite nettoyées, lavées et triées à la main, afin d'éliminer les plantes de mauvaise qualité, selon un processus minutieux. Après avoir été râpé à l'état frais, le raifort est soit mélangé à des ingrédients lui donnant une consistance et à des agents conservateurs (vinaigre, huile, acide citrique, soufre) afin de lui donner son arôme et son piquant caractéristiques, soit conservé grâce à un procédé minutieux et naturel (ajout de l'agent conservateur E 223) qui lui permettra d'être consommé comme du raifort frais pendant plusieurs mois. Pour finir, le raifort est conditionné dans des bocaux, des tubes ou des fûts stérilisés.

4.6. Lien:

Histoire et réputation du raifort styrien:

Le raifort styrien jouit de sa bonne réputation depuis environ 140 ans. La culture de plein champ s'est développée en Styrie dès 1940 à partir de la circonscription de Radkersburg. Depuis 1967, l'association des maraîchers de Styrie veille à la conformité de la culture du raifort et a ainsi permis au raifort styrien de devenir un produit d'exportation. Depuis plus de 40 ans, les quantités des stocks de raifort styrien ont une importance économique non négligeable.

Les agriculteurs styriens ont largement contribué à l'amélioration des techniques de culture et de récolte de cette branche agricole. En 1976 par exemple, un brevet a été accordé au «processus d'emballage des racines de raifort». Une machine de récolte destinée tout spécialement aux tiges de raifort a également été mise au point en Styrie et une entreprise styrienne a été récompensée par le prix «Fast Forward Award», le plus grand prix de technologie en Styrie, pour sa méthode de conservation des tiges fraîches.

Comme en attestent de nombreux articles parus dans la presse, le raifort styrien est particulièrement apprécié et sa culture et sa transformation revêtent une grande importance économique pour la région. Dans les zones de culture du raifort en Styrie, le raifort non transformé est particulièrement apprécié dans les petits restaurants comme accompagnement au repas de midi.

Nature du climat et du sol:

Le climat illyrien du sud de la Styrie se caractérise par une humidité importante, par des précipitations relativement abondantes et par des températures élevées pendant la période de végétation. La température moyenne annuelle est de 9,5 degrés Celsius et la pluviométrie annuelle atteint en moyenne 880 mm. Les sols moyennement durs (terre brune et argileuse) de la zone de culture du raifort permettent une bonne circulation de l'eau et remplissent ainsi les conditions de culture idéales.

Parallèlement à ces conditions naturelles, le sud de la Styrie a vu, au cours des dernières décennies, se développer une multiplication végétative (sélection des stolons) du raifort styrien caractérisé par sa saveur délicieuse et son aspect caractéristique qui, aux yeux des spécialistes, le distingue nettement des raiforts d'autres origines. Apprécié et choisi par les consommateurs, le raifort styrien est particulièrement recherché pour sa saveur piquante.

Raifort transformé:

L'utilisation du raifort styrien, dont les propriétés lui donne tout son caractère, distingue également les produits transformés de ceux d'autres provenances, car sa saveur épicée et piquante est conservée grâce à un procédé minutieux.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Amt der Steiermärkischen Landesregierung, Fachabteilung 8 B Adresse: Paulustorgasse A-48010 Graz Tél.: (43-316) 877 35 28 Fax: (43-316) 877 55 89 E-mail: susanne.reissner@stmk.gv.at

4.8. Étiquetage: —

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.