Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

(2021/C 269/10)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 (1) de la Commission.

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données eAmbrosia de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«FARRO DI MONTELEONE DI SPOLETO»

No UE: PDO-IT-0603-AM01 – 26 février 2021

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination

«Farro di Monteleone di Spoleto»

2. État membre ou Pays Tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Farro di Monteleone di Spoleto» est un écotype local de l’espèce Triticum dicoccum, typique de l’aire de production, qui a acquis, en s’adaptant au climat et aux terrains, certaines caractéristiques physio-morphologiques particulières, lesquelles distinguent cette espèce de l’épeautre obtenu dans d’autres aires géographiques: habitus printanier; hauteur de la plante inférieure à 120 cm; niveau de tallage moyen; port demi-érigé à tallage fin; plantes aux chaumes et feuilles souples d’une glaucescence faible à moyenne; épi de petite dimension à tendance plate, de couleur blanc cassé à maturation complète; bractées étroitement adhérentes au caryopse; caryopse au duvet apical abondant, courbure prononcée, à fracture vitreuse; de couleur marron clair ambré, cette spécificité conférant un caractère distinctif à tous les produits, même après la mouture. Les types suivants de «Farro di Monteleone di Spoleto» sont commercialisés: le FARRO INTEGRALE: graines allongées et recourbées de couleur marron clair ambré, décortiquées, consistantes et sèches en bouche; le FARRO SEMIPERLATO: il diffère de l’épeautre intégral par une légère abrasion de la surface du caryopse qui reste entier; plus clair que l’intégral et plus mou en bouche, idéal dès lors pour les bouillons et les salades; le FARRO SPEZZATO: obtenu à partir de graines d’épeautre intégral débarrassées de leur enveloppe, en brisant chaque graine en plusieurs parties avant de la passer dans le calibre d’une cribleuse; il présente une couleur marron clair ambré et un aspect caractérisé par des écailles vitrées; le SEMOLINO DI FARRO: obtenu par broyage de l’épeautre intégral, il se présente comme un gruau plus fin que l’épeautre concassé, mais n’est pas poudreux en raison de sa caractéristique vitrée; en bouche, il se désagrège et devient pâteux, sa couleur est marron très clair.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations de production et de séparation des grains de vesces, de décorticage, de polissage, de concassage et de mouture de l’AOP «Farro di Monteleone di Spoleto» des quatre types traditionnels (farro integrale, farro semiperlato, farro spezzato et semolino di farro) doivent nécessairement se dérouler dans l’aire de production afin de ne pas altérer la qualité du produit et d’en préserver les caractéristiques typiques.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Tous les types de «Farro di Monteleone di Spoleto», à savoir le farro integrale, semiperlato, spezzato et semolino, sont mis à la consommation dans des emballages de 100 g à 25 kg, à l’aide de matériaux et de techniques conformes à la réglementation en vigueur. Tous les emballages de l’AOP «Farro di Monteleone di Spoleto» doivent être scellés et neufs, propres, dénués de produits toxiques et conformes à la législation communautaire et nationale en vigueur, à l’instar des étiquettes ou imprimés insérés dans l’emballage et en contact avec le produit.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre le logo de l’appellation, le symbole graphique de l’UE et les mentions y afférentes ainsi que les informations requises par la loi doivent figurer sur les étiquettes des emballages, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles. Le logo se compose d’un rectangle dans lequel figurent, d’une part, la silhouette de profil d’un lion rampant qui tient dans sa patte deux épis d’épeautre et, d’autre part, six épis d’épeautre.

Lorsque le logo est utilisé sur l’étiquette, les proportions des caractères doivent être rigoureusement respectées et être conformes à la représentation graphique illustrée ci-après.

Néanmoins, l’utilisation du logo en dégradés de gris ou en monochromie est autorisée.

Les produits dans lesquels l’AOP «Farro di Monteleone di Spoleto» est utilisée, également après des processus d’élaboration et de transformation, peuvent être mis à la consommation dans des emballages portant une référence à ladite appellation, sans l’apposition du logo de l’Union européenne. Cette référence à l’appellation devra contenir la phrase «produit fabriqué à partir du “Farro di Monteleone di Spoleto”». Les dispositions précitées s’appliquent à condition que l’appellation d’origine protégée, certifiée comme telle, constitue le seul ingrédient de l’espèce Triticum dicoccum (Schübler) et que la référence susmentionnée soit faite de telle manière qu’il ne puisse subsister aucun doute pour le consommateur sur le fait que la protection AOP porte exclusivement sur l’ingrédient et non sur le produit élaboré ou transformé.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production de l’AOP «Farro di Monteleone di Spoleto» couvre la zone montagneuse située au sud-est de la province de Pérouse et comprend l’ensemble du territoire administratif des communes de Monteleone di Spoleto et de Poggiodomo ainsi qu’une partie du territoire administratif des communes de Cascia, Sant’Anatolia di Narco, Vallo di Nera et Scheggino, toutes situées à une altitude supérieure ou égale à 700 m au-dessus du niveau de la mer.

5. Lien avec l’aire géographique

L’aire consacrée à la culture de ce produit se caractérise par des terrains escarpés, calcaires et caillouteux situés à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, qui empêchent la stagnation de l’eau pendant les saisons humides, moyennement pourvus en substances organiques, riches en phosphore et pauvres en potassium. La configuration du haut plateau est à l’origine des caractéristiques climatiques particulières du territoire telles que des hivers longs très rigoureux, avec de fréquentes gelées qui durent jusqu’en mai, et peu de semaines estivales à température diurne élevée. Ce sont là des conditions climatiques auxquelles résiste bien l’écotype «Farro di Monteleone di Spoleto», qui s’y est adapté au fil du temps.

L’AOP «Farro di Monteleone di Spoleto» doit son unicité à son caryopse de couleur marron clair ambré qui est vitreux et dur et présente des résidus farineux. L’épi plat, court, fuselé, aux arêtes pas trop longues et légèrement écartées, complète le cadre caractéristique de ce produit.

Les caractéristiques physiques et organoleptiques particulières du «Farro di Monteleone di Spoleto» et, surtout, son caryopse typique, à la couleur ambrée et à la consistance vitreuse, sont à imputer à l’association des conditions pédoclimatiques de l’aire de production et, plus particulièrement, aux terrains calcaires et caillouteux situés à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer qui, en raison de leur escarpement, empêchent la stagnation de l’eau lors des saisons humides. Les expériences et études scientifiques qui ont été réalisées démontrent que l’utilisation des graines de «Farro di Monteleone di Spoleto» dans d’autres zones de la Valnerina donne un produit qui, au fil du temps, perd ses caractéristiques spécifiques, témoignant ainsi de l’existence d’un processus marqué d’écotypisation lié à l’aire de production et provoqué également par un isolement géographique apte à créer une variété locale spécifique. Il suffit en effet de se rendre sur d’autres territoires voisins pour que, de vitreux, le même grain devienne farineux. Il s’agit d’une plante à habitus printanier, adaptée à l’ensemencement à la fin de l’hiver dans les zones montagneuses, où les terrains escarpés calcaires et caillouteux, riches en phosphore et pauvres en potassium, empêchent la stagnation de l’eau pendant les saisons humides. Le climat est typique des zones de montagne et se caractérise par des hivers très rigoureux avec de nombreuses gelées qui s’étalent jusqu’en mai et très peu de semaines estivales, aux températures diurnes élevées. Le «Farro di Monteleone di Spoleto» s’est adapté au fil du temps à ces conditions climatiques et a réussi à y résister. Des découvertes historiques antiques témoignent encore davantage du lien qui unit le produit à l’aire où il est cultivé. À Monteleone di Spoleto, dans la «tombe de la bige» (tombe étrusque du VIe siècle avant J.C.), des restes de céréales ont été découverts, parmi lesquels des caryopses d’épeautre appartenant fort probablement à l’espèce qui est cultivée traditionnellement de nos jours à Monteleone di Spoleto, à savoir le Triticum dicoccum, ce qui témoigne de la diffusion et de l’utilisation répandues de cette céréale à cette époque. Dans la région de Monteleone di Spoleto, la recherche d’archives a permis de retrouver et de conserver des preuves documentaires attestant que, jusqu’au XVIe siècle, la culture de l’épeautre était largement pratiquée, avant de devenir une habitude agricole de la région pendant les siècles suivants, jusqu’à nos jours. L’importance fondamentale des compétences de l’homme en matière de techniques de transformation des sols, de choix des bonnes périodes d’ensemencement et de récolte, compétences transmises de père en fils, est évidente, celles-ci ayant permis d’améliorer et d’augmenter toujours plus la production de cette céréale excellente aux grandes propriétés énergétiques et rafraîchissantes et en aucun cas inférieure aux autres céréales. Enfin, les recettes traditionnelles de bouillons et de soupes, les fêtes et les rituels ont contribué à faire apprécier ce produit au plus grand nombre.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: (http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335).

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.