Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 69/15)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«Manchuela»

PDO-ES-A0046-AM03

Date de la communication: 18 novembre 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Mise en conformité avec la réglementation en vigueur de la terminologie relative aux paramètres analytiques en matière de sucre résiduel

Description:

Le paramètre analytique «sucres résiduels» est désormais renommé «sucres totaux exprimés en termes de fructose et de glucose», conformément à l’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, dans lequel est établie la détermination des sucres totaux, exprimés en termes de fructose et de glucose.

Le point 2.1.1 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Type de modification: standard

Cette modification correspond à une adaptation de la terminologie utilisée concernant les caractéristiques physiques et chimiques. Elle n’entraîne pas de modification du produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Mise en conformité avec la réglementation indiquée.

2. Ajout du paragraphe «vin rouge»

Description:

Le type de vin «Vin rouge» est ajouté et le vin de plus d’un an d’âge est retiré du point relatif aux «Vins rouges de plus d’un an d’âge, Crianzas, Reservas et Gran Reserva». Le texte devient ainsi «Vins rouges Crianzas, Reservas et Gran Reserva». Un type de vin présentant les caractéristiques analytiques définies au point «Vins rouges jeunes» est en effet élaboré, mais il présente des caractéristiques organoleptiques différentes de celles des vins rouges jeunes et de celles des vins rouges Crianzas, Reservas et Gran Reserva. C’est pourquoi il convient d’ajouter les caractéristiques organoleptiques propres à ce type de vin rouge.

Le point 2.1.2 du cahier des charges et le point 4 du document unique sont concernés.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Le marché actuel du vin entraîne l’élaboration de vins présentant certaines caractéristiques, qui n’étaient pas prévues au cahier des charges. Ce type de vin a fait l’objet de tests pendant plusieurs années. Le comité de dégustation interne de l’appellation d’origine protégée «Manchuela» considère que ce vin présente les caractéristiques et le profil décrits dans le lien des vins couverts par l’appellation d’origine protégée «Manchuela».

3. Révision des paramètres analytiques

Description:

Réduction de la limite minimale de la coloration pour les vins rouges. Dans la zone de production de l’AOP «Manchuela», plusieurs cépages cohabitent. D’un côté la variété Garnacha Tintorera, qui produit naturellement des vins offrant un potentiel de coloration très élevé, de l’autre les variétés Monastrell et Garnacha Tinta, qui produisent des vins plus doux, à l’intensité de coloration moyenne.

Le point 2 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Au cours des dix dernières années, les marchés ont eu tendance à demander des vins monovariétaux, avec davantage de fruits, en accord avec les nouvelles générations de consommateurs qui intègrent la culture du vin.

Les œnologues de toutes les caves doivent disposer des outils nécessaires afin de pouvoir élaborer des vins en accord avec les marchés nationaux et internationaux, qui réunissent les caractéristiques de la zone de production et des variétés de l’AOP.

L’abaissement de la limite minimale de l’intensité de coloration des vins rouges n’entraîne pas de perte de qualité, bien au contraire. Elle augmente les possibilités offertes par les différents cépages de la zone, en permettant de produire des vins plus subtils, complexes et attractifs.

4. Redéfinition des caractéristiques organoleptiques

Description:

Modification du texte des descriptions organoleptiques.

Le point 2.2 du cahier des charges et le point 4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Type de modification: standard

Cette modification est une adaptation des caractéristiques organoleptiques, qui vise à permettre une meilleure vérification de ces dernières au moyen de l’analyse sensorielle et n’implique pas de modification du produit, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au paragraphe concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

La mise en place de la norme UNE-EN-ISO 17065 dans le cadre des missions de certification oblige à modifier la description organoleptique des vins protégés afin que leurs caractéristiques puissent être liées à des descripteurs évaluables à l’aide d’un panel sensoriel conforme aux principes de la norme UNE-EN-ISO 17025.

5. Définition des caractéristiques organoleptiques suite à l’ajout du vin rouge

Description:

Suite à l’intégration de ce nouveau type de vin, il convient d’en définir les caractéristiques organoleptiques.

Le point 2.2 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Description d’un nouveau type de vin ajouté à l’AOP.

6. Mise en conformité des pratiques œnologiques essentielles des vins blancs et des vins rouges

Description:

Le point 3 du cahier des charges et le point 5 du document unique sont modifiés en conséquence.

Point 3.1. Vins blancs: la précision relative à leur élaboration dans des cuves en acier inoxydable est supprimée, car dans la région de Manchuela ils sont actuellement élaborés dans des cuves autres qu’en acier, avec la même qualité.

Point 3.4. Vins rouges jeunes: la précision «sin hollejos» (sans les peaux) est supprimée car il a été observé que la présence des peaux ne diminue pas la qualité de ces vins.

Point 3.5. Les pratiques œnologiques du type de vin «Vin rouge» sont ajoutées: suite à la modification des types de vins et à l’ajout du vin rouge, les pratiques œnologiques correspondantes sont précisées.

Point 3.13. Ajout des pratiques œnologiques pour l’élaboration du vin «Vino de hielo» (vin de glace), qui peut être blanc, rosé et rouge, dans les différents types (jeunes, Robles, Crianzas, fermentés en fût, etc.), tels que prévus au cahier des charges. Il est élaboré à partir de l’une des variétés, quelle qu’elle soit, autorisées par l’appellation d’origine «Manchuela» au cahier des charges.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Des essais sont menés depuis quelques années sur les vins de glace dans la région de Manchuela. Le comité de dégustation interne de l’appellation d’origine «Manchuela» a conclu qu’il s’agit d’un vin conforme pouvant être intégré parmi les vins couverts au cahier des charges, de par la grande qualité et l’expression aromatique prononcée de la variété à partir de laquelle ces vins sont élaborés.

7. Intégration des cépages Tardana ou Planta Nova, Moscatel de Alejandría, Garnacha blanca et Touriga Nacional

Description:

Les cépages suivants sont ajoutés au cahier des charges: Tardana ou Planta Nova, Moscatel de Alejandría, Garnacha blanca et Touriga Nacional.

Le point 6 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé puisqu’il s’agit de l’ajout de cépages secondaires.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Voici plusieurs années déjà que les variétés ci-dessus sont cultivées dans la région de Manchuela. La grande qualité des vins élaborés à partir de cépages tels que Tardana, Moscatel de Alejandría, Garnacha blanca et Touriga Nacional a ainsi pu être relevée. Après des années de suivi de l’évolution et de la qualité de ces vins, par le comité de dégustation interne de l’appellation d’origine «Manchuela», il a été démontré qu’ils possèdent la qualité exigée au cahier des charges afin de pouvoir intégrer ces cépages parmi les variétés autorisées par l’appellation d’origine «Manchuela».

8. Mise à jour des références à la réglementation et des organismes de certification agréés

Description:

Au point 8, alinéas 1, 2 et 3, et au point 9.2, alinéas 3 et 9, les références aux règlements abrogés sont remplacées par des références aux règlements en vigueur.

Les points 8 et 9.2 du cahier des charges sont modifiés en conséquence et le document unique reste inchangé.

Type de modification: standard

Cette modification est une mise à jour. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Mise à jour des références réglementaires.

9. Modification des dispositions relatives à l’étiquetage comprenant la mention «Vino de hielo» (vin de glace) et suppression des termes traditionnels

Description:

La mention «Vino de hielo» est ajoutée pour le vin élaboré tel qu’indiqué au point 3.13 du cahier des charges. Les paramètres analytiques de ce vin sont ceux précisés pour les différents types de vin, puisque le vin de glace peut être blanc, rosé et rouge, dans les différents types (jeunes, Robles, Crianzas, fermentés en fût, etc.), tels que prévus au cahier des charges. Les termes traditionnels Superior et Rancio sont supprimés.

Le point 8 du cahier des charges et le point 9 du document unique sont concernés.

Type de modification: standard

Cette modification n’a pas d’incidence sur le produit final, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Cette modification a pour but d’encadrer les conditions d’utilisation de la mention «Vino de hielo» et de supprimer des termes inutilisés.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Manchuela

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

1. Vin blanc, vin blanc fermenté en fût et vins rosés, secs

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins blancs sont de couleur jaune, sans toutefois aller jusqu’à l’ambre. Leur robe est nette et brillante. Ils sont riches en arômes primaires.

Les vins fermentés en fût sont nets, avec des arômes d’intensité moyenne, primaires, équilibrés avec les arômes que leur confère le fût. Ils ont un arrière-goût qui rappelle les arômes primaires et les arômes de fût.

Les vins rosés ont une robe rose dans toutes ses nuances. Elle est nette et transparente. Arômes primaires. Ils sont équilibrés et peuvent présenter un pic acide et/ou en amer.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

* La teneur maximale totale en anhydride sulfureux doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

2. Vin blanc, vin blanc fermenté en fût et vins rosés, demi-secs, demi-doux et doux

DESCRIPTION SUCCINCTE

La robe et le nez sont semblables à ceux des vins secs du même type. En bouche, ils sont équilibrés et peuvent présenter une pointe d’acidité et/ou d’amertume (sans manque ni excès).

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

* La teneur maximale totale en anhydride sulfureux doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 9 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

3. Vins rouges: jeune, fermenté en fût, Roble, macération carbonique et rouge, secs

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins rouges ont du caractère. La couleur de leur robe couvre une gamme de rouges avec des teintes violacées pouvant aller jusqu’à des teintes orangées, marrons ou grenat. Les arômes sont primaires et/ou végétaux, nets, avec une finale persistante et des saveurs généreuses.

Les vins fermentés en fût sont nets, avec des arômes d’intensité moyenne, primaires (de fruits et/ou de fleurs) et équilibrés avec les arômes que leur confère le fût. Ils sont équilibrés, avec un arrière-goût qui rappelle les arômes primaires et les arômes de fût.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

* La teneur maximale totale en anhydride sulfureux doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

4. Vins rouges Crianza, Reserva et Gran Reserva

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins vieillis sont de couleur rouge. De légères nuances marron ou ocre nettes peuvent apparaître dans la robe. Les arômes primaires et tertiaires sont nets. La présence d’arômes de confitures est possible. En bouche, ils sont nets, équilibrés, avec des tanins élevés à modérés et un arrière-goût persistant et harmonieux.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

* Teneur maximale en anhydride sulfureux: 160 mg/l si sucre ≥ 5g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 140

5. Vins mousseux de qualité blancs et rosés

DESCRIPTION SUCCINCTE

Il s’agit de vins blancs ou rosés, à la robe nette et brillante. La mousse est constituée de petites bulles persistantes. Arômes primaires et/ou secondaires, des notes dues à un éventuel séjour en fût peuvent apparaître. En bouche, ils sont équilibrés. Persistance moyenne et arrière-goût d’arômes primaires et/ou secondaires.

* La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

* La teneur maximale totale en anhydride sulfureux doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 11,66 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

5.1. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique essentielle

Blancs: légère macération à froid du moût et débourbage. Fermentation à une température contrôlée < 18 °C en cuve ou en fût de chêne, totale ou partielle (≥ 75 %).

Rosés: macération durant 4 à 12 heures, à une température < 24 °C. Débourbage du moût et fermentation lente ≥ 5 jours, à une température contrôlée < 18 °C.

Vins rouges jeunes: macération pelliculaire du moût ≥ 48 heures, à une température contrôlée < 28 °C. Soutirage et pressage, la fermentation se poursuivant à une température contrôlée < 25 °C.

Vin de glace: le raisin doit être vendangé lorsque le cep se trouve à une température ≤ -5 °C (congelé). Il est pressé congelé, sans égrappage préalable.

Vieillissement en fûts.

5.2. Rendements maximaux

1. Cépages blancs taillés en gobelet ou en tête de saule 7 860 kilogrammes de raisins par hectare

2. Cépages blancs taillés en gobelet ou en tête de saule 55 hectolitres par hectare

3. Cépages rouges taillés en gobelet ou en tête de saule 6 430 kilogrammes de raisins par hectare

4. Cépages rouges taillés en gobelet ou en tête de saule 45 hectolitres par hectare

5. Cépages blancs taillés en espalier 11 430 kilogrammes de raisins par hectare

6. Cépages blancs taillés en espalier 80 hectolitres par hectare

7. Cépages rouges taillés en espalier 10 000 kilogrammes de raisins par hectare

8. Cépages rouges taillés en espalier 70 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone géographique délimitée couvre le territoire situé au sud-est de la province de Cuenca et au nord-ouest de la province d’Albacete, entre les fleuves Júcar et Cabriel.

7. Cépages principaux

BOBAL

CABERNET SAUVIGNON

GARNACHA TINTA

MACABÉO – VIURA

TEMPRANILLO - CENCIBEL

VERDEJO

8. Description du ou des liens

La zone de production est située entre les vallées des deux fleuves. Elle se caractérise par des sols argileux à base calcaire des sédiments des deux fleuves, des températures élevées, l’absence quasi-totale de précipitations entre les mois de mai à septembre et un nombre d’heures d’ensoleillement important. La combinaison de ces caractéristiques réunies a permis l’implantation de la variété autochtone Bobal, qui donne lieu à des vins dont l’intensité aromatique est bonne et prononcée, avec des notes de fruits et de fleurs, présentant une excellente acidité et une grande intensité de coloration. Les vins obtenus sont de couleur vive et persistante dans le temps. Ils se distinguent des autres vins grâce à leur excellente charge polyphénolique et des pH bas (IPT élevé sans macérations longues).

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

L’étiquetage des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Manchuela» peut mentionner les indications suivantes: «Premium» et «Reserva».

Lorsque le vin est élaboré comme indiqué au point 3.13 du cahier des charges, la mention «Vino de hielo» peut être utilisée. Les paramètres analytiques de ce type de vin sont ceux précisés pour les différents types de vin, puisque le vin de glace peut être blanc, rosé et rouge, dans les différents types (jeunes, Robles, Crianzas, fermentés en fût, etc.), tels que prévus au cahier des charges.

Lien vers le cahier des charges

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_de_condiciones_manchuela_20210421_mp.pdf

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.