Publication d’une demande en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil (1)

(2021/C 184/12)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (2).

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«NAGYKUNSÁGI BIRSPÁLINKA»

Numéro de dossier: PGI-HU-02233 – 18 octobre 2016

1. Indication géographique à enregistrer

«Nagykunsági birspálinka»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

Eau-de-vie de fruit (catégorie 9) de l’annexe II du règlement (CE) no 110/2008°

3. Description de la boisson spiritueuse

3.1. Caractéristiques physiques, chimiques et/ou organoleptiques

Caractéristiques chimiques et physiques:

La «Nagykunsági birspálinka» présente un titre alcoométrique minimal de 40,0 % v/v; une teneur maximale autorisée en méthanol de 1 100 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.; une substance volatile d’au moins 400 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.; et une teneur maximale en acide cyanhydrique de 3 grammes par hectolitre.

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: claire, brillante et incolore.

Arôme: clair, fruité, auquel viennent principalement s’ajouter les notes typiquement légères, fraîches et citronnées du coing. Des notes légèrement parfumées et florales sont également présentes.

Goût: elle a un caractère sec, modérément corsé et distinctement alcoolisé, et un goût intensément fruité. Les saveurs du fruit primaire, le coing, se font sentir, accompagnées de notes légères, fraîches et citronnées, auxquelles viennent s’ajouter des tanins agréables et des touches discrètes de fruits cuits ou de confiture. Les notes parfumées et odorantes, assorties d’un léger goût épicé, atteignent le palais par voie nasale. Elle a une texture douce et veloutée avec un arrière-goût prononcé.

«Nagykunsági birspálinka», «érlelt» (vieillie)

Couleur: du jaune paille au jaune doré.

Arôme: caractérisé par le fruité du coing pur et par un discret goût épicé dérivé du fût en bois, qui préserve les notes citronnées et parfumées du fruit.

Goût: elle présente un goût corsé, distinctement alcoolisé et fruité, avec un caractère épicé dérivé du fût en bois et des notes de tanins plus riches. Elle se caractérise par un doux goût épicé, de confiture, et laisse un arrière-goût riche.

Eau-de-vie de coings «Nagykunsági birspálinka», «gyümölcságyon érlelt» (vieillie sur lit de fruits) ou «ágyas» (vieillie sur lit)

Couleur: claire, pâle à jaune ambré, même en présence du lit riche en fruits.

Arôme: des notes de coing claires, distinctes et soyeuses, et un arôme riche, de confiture, ainsi qu’un arrière-goût discrètement citronné et parfumé.

Goût: nuances sèches et mûres, mais avec une douceur délicieuse dérivée du lit riche en fruits, assorties de notes rappelant le coing et la confiture de coing, tanins et fragrance discrets, et texture très légère, veloutée et de confiture.

3.2. Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie)

L’ingrédient de base, le coing, donne à la pálinka son arôme et son goût doux, crémeux, essentiellement cireux et épicés. À sa saveur douce et amère viennent s’ajouter des notes citronnées, épicées et de confiture sucrée. La «Nagykunsági birspálinka» se compose d’au moins 50 % de distillats de variétés de coing Mezőtúr, ce qui confère à la pálinka des notes de rose odorantes et parfumées.

4. Zone géographique concernée

La «Nagykunsági birspálinka» peut être produite à partir de coings provenant du territoire administratif des communes suivantes du département de Jász-Nagykun-Szolnok, situées à l’est de la rivière Tisza, dans des distilleries de transformation situées dans cette région:

Tiszafüred, Tiszaszőlős, Tiszaigar, Tiszaderzs, Tiszaörs, Abádszalók, Tiszaszentimre, Nagyiván, Tiszabura, Tomajmonostora, Kunmadaras, Tiszaroff, Tiszagyenda, Kunhegyes, Berekfürdő, Tiszabő, Karcag, Fegyvernek, Kenderes, Kisújszállás, Tiszapüspöki, Örményes, Szolnok, Szajol, Törökszentmiklós, Túrkeve, Tiszatenyő, Kuncsorba, Rákóczifalva, Rákócziújfalu, Kengyel, Kétpó, Martfű, Mezőhék, Mezőtúr, Cibakháza, Tiszaföldvár, Mesterszállás, Nagyrév, Öcsöd, Tiszainoka, Tiszakürt, Cserkeszőlő, Kunszentmárton, Tiszasas, Csépa, Szelevény.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

La mise en fût, la fermentation, la distillation, la mise au repos, l’élevage et la mise sur lit de la «Nagykunsági birspálinka» ne peuvent être réalisés qu’à partir des fruits cultivés dans cette aire délimitée et que dans des distilleries situées dans cette région.

Les principales étapes de l’élaboration de la pálinka sont les suivantes:

1. sélection et réception des fruits;

2. mise en fût et fermentation;

3. distillation;

4. mise au repos, élevage;

5. composition et traitement de la pálinka.

5.1. Sélection et réception des fruits

La pálinka est élaborée à partir de coings suffisamment mûrs (mûrs/surmûris, avec une teneur en matière sèche d’au moins 12 % de réf.) et de bonne ou excellente qualité. Les principales caractéristiques physiques du fruit sont sa taille moyenne ou grande, sa forme sphérique (de pomme) ou allongée (de poire), sa couleur jaune vert ou jaune, sa chair riche en pectines et ferme et ses parfum et arôme prononcés. Le fruit a une teneur moyenne en sucre de 7 à 13 %. La réception quantitative du coing s’effectue sur la base du poids. Lors de la réception, la qualité des fruits est évaluée sur la base d’un échantillonnage. Le contrôle de qualité et la réception des fruits s’effectuent sur la base de la qualification organoleptique (maturité, propreté, moisissure, pourriture, endommagement ou meurtrissure, etc.) et l’examen de la teneur en matière sèche. Le fruit doit être accompagné de documents attestant son origine. Une exigence fondamentale est que le fruit soit exempt de pourriture et de corps étrangers.

5.2. Mise en fût et fermentation

Les coings propres, indemnes de toute infection et mûrs sont réduits en pulpe. La valeur optimale du pH se situe entre 2,8 et 3,5.

Pour atteindre une teneur optimale en arômes et en alcool, la température est contrôlée et maintenue à un niveau constant (entre 18 et 22 °C). La durée optimale de la fermentation est de 10 à 30 jours en fonction des qualités intrinsèques du fruit.

Le moût fermenté doit être distillé dans les meilleurs délais, ou les conditions de base d’un stockage approprié doivent être assurées jusqu’à ce que la distillation puisse commencer. Des récipients ayant une classification appropriée pour l’industrie alimentaire doivent être utilisés pour les processus de fermentation et pour le stockage.

5.3. Distillation

La «Nagykunsági birspálinka» peut être produite à l’aide d’un appareil de distillation à fractionnement adapté à la double distillation (distillation, rectification) et muni d’un chaudron comportant également une surface en cuivre, ou au moyen d’un appareil de distillation de conception technique différente qui garantit une qualité organoleptique adéquate.

5.4. Mise au repos, élevage

5.4.1. Mise au repos

La «Nagykunsági birspálinka» doit être mise au repos jusqu’à ce qu’elle devienne équilibrée.

5.4.2. Élevage

5.4.2.1. «Nagykunsági birspálinka», «érlelt» (vieillie)

Si le terme «érlelt» (vieilli) est utilisé, l’élevage s’effectue dans des fûts en bois soigneusement préparés et nettoyés pour que la pálinka acquière un goût et un arôme harmonieux. Si la température extérieure est supérieure à 25 °C, l’air du local de stockage doit être humidifié à l’aide d’un pulvérisateur d’eau au moins une fois par semaine. La période de vieillissement de la «Nagykunsági birspálinka» doit être d’au moins trois mois dans des fûts en bois de 1 000 litres ou moins et d’au moins un an dans des fûts en bois de plus de 1 000 litres.

5.4.2.2. Eau-de-vie de coings «Nagykunsági birspálinka», «gyümölcságyon érlelt» (vieillie sur lit de fruits) ou «ágyas» (vieillie sur lit)

Dans le cas de la «Nagykunsági birspálinka» accompagnée de la mention «gyümölcságyon érlelt» (vieillie sur lit de fruits) ou «ágyas» (veillie sur lit), au moins 10 kg de fruits mûrs ou au moins 5 kg de fruits séchés provenant de l’aire géographique délimitée au point 4 sont utilisés pour 100 litres de pálinka au cours de l’élevage (le lit de fruits doit être composé de la même variété que celle utilisée pour produire la pálinka). La durée de l’élevage sur lit de fruits est d’au moins trois mois. L’opération d’élevage sur lit de fruits doit être documentée de manière à pouvoir être vérifiée sur place.

5.5. Composition et traitement de la pálinka

En raison de l’exigence très stricte relative aux produits en bouteille (± 0,3 % vol. et ± 1,5 % vol. pour la pálinka vieillie sur lit de fruits), le titre alcoométrique du distillat ayant subi une mise au repos/un élevage doit être ajusté avec de l’eau potable pour atteindre le degré alcoolique propre à la consommation. L’eau utilisée peut être distillée, désalinisée, désionisée ou adoucie.

La pálinka vieillie peut être refroidie et filtrée. Si nécessaire, un traitement avec des auxiliaires technologiques appropriés peut être effectué pour filtrer le produit et éliminer les métaux lourds. La pálinka peut ensuite être mise en bouteille.

Une fois le titre alcoométrique approprié atteint, la pálinka peut être versée dans des bouteilles lavées et fermées avec des capsules à vis en aluminium avec joint disposé à l’intérieur ou des bouchons répondant aux critères d’emballage alimentaire. Les bouteilles peuvent être en verre ou en céramique.

La plus grande unité de conditionnement autorisée est de 2 litres; tout volume supérieur à celui-ci ne peut être mis en bouteille que comme un cadeau unique et représentatif. Le produit fermé peut également être placé dans une boîte décorative.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

6.1. Informations détaillées sur la zone géographique ou l’origine contribuant au lien

Le lien entre la «Nagykunsági birspálinka» et l’aire géographique repose sur la qualité et la réputation du produit.

Le Nagykunság est une région presque entièrement plate dont le relief n’est interrompu que par des buttes et des rivières et leurs bras morts. Ses sols lœssiques, sablonneux, mais riches en humus sont favorables à la production de coings. Le nombre d’heures d’ensoleillement dépasse 2 350 heures par an et la température moyenne annuelle est de 12 °C. La température moyenne estivale est supérieure à la moyenne nationale.

La région possède sa propre variété de coing, le coing Mezőtúr. Son porte-graines a été collecté par Sándor Brózik à Mezőtúr en 1955. La variante actuelle a été produite au moyen d’une sélection du sol (variété). Elle est inscrite au catalogue national des variétés depuis 1995.

6.2. Caractéristiques spécifiques de la boisson spiritueuse imputables à la zone géographique

La région de Nagykunság se caractérise par un nombre d’heures d’ensoleillement et une température estivale moyenne plus élevés que la moyenne nationale. Le sol riche en humus fournit de nombreux nutriments aux arbres fruitiers, ce qui fait que les variétés de coing qui y sont cultivées présentent un arôme et un goût bien plus intenses ainsi qu’une teneur en sucre plus élevée (teneur moyenne en sucre de 7 à 13 %). Les caractéristiques du fruit sont donc plus marquées dans la pálinka fabriquée à partir de ce fruit. Ces caractéristiques sont notamment des notes légères, fraîches et citronnées, auxquelles viennent s’ajouter des tanins agréables et des touches discrètes de fruits cuits ou de confiture.

La variété de coing Mezőtúr représente au moins 50 % des matières premières de la «Nagykunsági birspálinka». Cette variété détermine largement les arômes de la pálinka qu’elle permet de produire, puisque les notes de rose parfumées et odorantes dominent cette eau-de-vie.

Compte tenu des particularités du coing (qui accepte l’étamine tant de la pomme que de la poire), la «Nagykunsági birspálinka» peut être produite non seulement avec le coing Mezőtúr, mais aussi avec d’autres variétés de coing originaires de la région. Cela étant, la «Nagykunsági birspálinka» doit ses propriétés uniques principalement à la variété de coing Mezőtúr.

Les nombreux prix obtenus dans le cadre de concours nationaux et internationaux de pálinka démontrent également la qualité exceptionnelle de la «Nagykunsági birspálinka». Le festival de la «Nagykunság Pálinka», organisé chaque année depuis 2008, attire un grand nombre de visiteurs et contribue à accroître la popularité de la «Nagykunsági birspálinka». Le produit est également connu et reconnu au niveau international, avec des exportations couvrant un large éventail de pays, de la Roumanie au Canada.

Les résultats (prix) obtenus dans le cadre des concours suivants démontrent également la réputation et la qualité de la «Nagykunsági birspálinka»:

— 2018: médaille d’argent au concours national de la pálinka et de la pálinka de marc de raisin;

— 2017: médaille d’argent au concours national de la pálinka et de la pálinka de marc de raisin;

— 2016: médaille de bronze au concours national de la pálinka et de la pálinka de marc de raisin;

— 2012: médaille de bronze à la Pálinka, Fruit Spirit and Wine Brandy World Cup (première Coupe du monde de la pálinka et eaux-de-vie de fruit et de vin), organisée à Gyula;

— 2012: médaille d’argent au Ier concours régional de la pálinka et distillats du pays palóc;

— 2011: médaille d’or au XIXe Small-Batch Pálinka Festival, exposition et foire, organisé à Gyula;

— 2010: médaille d’argent au XVIIIe Small-Batch Pálinka Festival, exposition et foire, organisé à Gyula;

— 2009: médaille d’argent au XVIIe concours national hongrois de la pálinka et concours international des distillats de fruits;

— 2008: médaille de bronze au XVIe concours national hongrois de la pálinka et concours international des distillats de fruits organisé à Gyula;

— 2008: médaille d’argent au concours HunDeszt Pálinka;

— 2007: médaille d’or au concours HunDeszt Pálinka;

— 2007: médaille d’or au XVe concours national hongrois de la pálinka et concours international des distillats de fruits organisé à Gyula;

— 2006: médaille de bronze au concours HunDeszt Pálinka;

— 2005: médaille d’argent au concours HunDeszt Pálinka;

— 2005: médaille d’or au XIIIe concours national hongrois de la pálinka;

— 2004: médaille d’argent au concours VinAgora international de vins et de la pálinka.

La «Nagykunsági birspálinka» a été dévoilée devant les personnalités officielles et la presse le 11 novembre 2016 à l’occasion de la IIIe Journée de dégustation de la «pálinka» organisée par le ministère de l’agriculture (https://2015-2019.kormany.hu/hu/foldmuvelesugyi-miniszterium/hirek/eredetvedett-lehet-a-nagykunsagi-szilva-es-birspalinka).

La «Nagykunsági birspálinka» a également été présentée aux professionnels, aux producteurs et aux consommateurs lors de la conférence intitulée «La protection de l’origine de la pálinka existe depuis 15 ans», organisée, en 2017, dans le cadre de la 78e Exposition nationale de l’industrie agricole et alimentaire (OMÉK).

En 2017, la «Nagykunsági birspálinka» a également été présentée aux expositions Internationale Grüne Woche (Semaine verte internationale) à Berlin et Indagra à Bucarest.

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

— Loi no XI de 1997 relative à la protection des marques et indications géographiques

— Loi no LXXIII de 2008 relative à la pálinka, à l’eau-de-vie de marc et au Conseil national de la pálinka

— Décret gouvernemental no 158/2009 du 30 juillet 2009 relatif aux modalités concernant la protection des indications géographiques des produits agricoles et des denrées alimentaires et le contrôle des produits

— Décret gouvernemental no 22/2012 du 29 février 2012 relatif à l’Office national de la sécurité de la chaîne alimentaire

— Règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

— Règlement d’exécution (UE) no 716/2013 de la Commission du 25 juillet 2013 portant modalités d’application du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses

8. Demandeur

8.1. État membre, pays tiers ou personne morale/physique:

Nom: Szicsek Pálinkafőzde Korlátolt Felelősségű Társaság

8.2. Adresse complète (numéro et nom de rue, code postal et ville, pays)

Adresse: Ókincsem III. keresztút 10–14, H-5461 Tiszaföldvár

9. Élément complémentaire à l’indication géographique

L’élément complémentaire doit être indiqué séparément de la dénomination.

élément complémentaire: «Érlelt» (vieillie)

La «Nagykunsági birspálinka» (eau-de-vie de prunes) peut porter la mention complémentaire «érlelt» (vieillie) si elle est mise à vieillir de la manière spécifiée au point 5.4.2.1.

élément complémentaire: «Gyümölcságyon érlelt» ou «Ágyas» (vieillie sur lit de fruits ou vieillie sur lit)

La «Nagykunsági birspálinka» peut porter la mention «Gyümölcságyon érlelt» (vieillie sur lit de fruits) ou «Ágyas» (vieillie sur lit) si elle est mise à vieillir de la manière spécifiée au point 5.4.2.2.

10. Règles spécifiques concernant l’étiquetage

Sur l’emballage doivent figurer les éléments suivants:

«földrajzi árujelző» (indication géographique) (séparément de la dénomination)

(1) JO L 39 du 13.2.2008, p. 16.

(2) JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.