Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 134/14)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Valašský frgál»

No UE: PGI-CZ-0805-AM01-28.8.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Sdružení Valašské lidové tradice [association des traditions populaires de Valachie morave]

Pavla Stoklasová, Velké Karlovice 326 756 06 Velké Karlovice

Tél. + 420 736136364

Courriel: stoklasova.pavla@seznam.cz

L’intérêt légitime découle de ce que le groupement (demandeur) est un producteur légitime et un utilisateur légitime de l’indication «Valašský frgál», dont les membres ont leurs établissements dans l’aire géographique délimitée.

2. État membre ou pays tiers

République tchèque

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

I. Modifications concernant la rubrique Description du produit:

1. modification

i. Point 4.2, premier paragraphe, du cahier des charges a. Insérer après la 7e phrase du premier paragraphe les deux nouvelles phrases suivantes: «Par ailleurs, lors de la distribution sur les marchés en vue de ventes pour la consommation directe, les tartes peuvent être transportées non emballées dans des caisses adaptées assurant le maintien de la qualité et le respect des règles d’hygiène, les dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage devant être respectées. Elles ne doivent pas être reconditionnées, elles sont uniquement destinées à la vente directe après leur transport.» b. Justification: cet ajout est nécessaire pour répondre à la demande des consommateurs sur les marchés (marchés, foires) concernant la vente de produits non emballés pour une consommation directe et pour permettre également de composer une tarte entière de «Valašský frgál» avec des parts recouvertes de garnitures différentes.

ii. Point 3.2, sixième paragraphe, du document unique a. Compléter la 1re phrase du sixième paragraphe en y insérant «et dans le cadre de la distribution sur les marchés en vue de ventes de tartes pour la consommation directe» et ajouter après ladite 1re phrase les deux nouvelles phrases suivantes: «Les tartes non emballées doivent être transportées dans des caisses adaptées assurant le maintien de la qualité et le respect des règles d’hygiène, les dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage devant être respectées. Elles ne doivent pas être reconditionnées, elles sont uniquement destinées à la vente directe après leur transport.» b. Nouveau texte du sixième paragraphe: «Les tartes peuvent être vendues non emballées sur le lieu de production et dans le cadre de la distribution sur les marchés en vue de ventes de tartes pour la consommation directe. Les tartes non emballées doivent être transportées dans des caisses adaptées assurant le maintien de la qualité et le respect des règles d’hygiène, les dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage devant être respectées. Elles ne doivent pas être reconditionnées, elles sont uniquement destinées à la vente directe après leur transport.» c. Justification: voir partie I, 1re modification, point i, alinéa b, 2e modification

2. modification

i. Point 4.2, paragraphe intitulé Caractéristiques, 6e tiret, du cahier des charges et point 4.5 associé, section intitulée Méthode de préparation des différentes garnitures, sixième paragraphe (concernant la garniture à la myrtille), du cahier des charges a. Il convient de modifier le 6e tiret en ajoutant: «il en va de même pour les garnitures à la fraise, aux airelles rouges, aux fruits des bois; les propriétés correspondent au type de fruit utilisé» et d’ajouter à la fin du sixième paragraphe (concernant la garniture à la myrtille) «il en va de même pour les garnitures à la fraise, aux airelles rouges, aux fruits des bois.» b. Justification: Il convient de compléter la liste des types de fruits utilisés pour les garnitures, afin de refléter les innovations liées à la demande des consommateurs et à la meilleure disponibilité des matières premières.

ii. Point 3.2, troisième paragraphe, du document unique et, par conséquent, point 3.3, dixième paragraphe, du document unique a. Ajouter au point 3.2, troisième paragraphe, première phrase, à l’intérieur des parenthèses se situant après le terme «fruits», les mots «fraises, airelles rouges, fruits des bois» b. Ajouter au point 3.3, dixième paragraphe, première phrase, le texte suivant: «Il en va de même pour les garnitures à la fraise, aux airelles rouges, aux fruits des bois». c. Justification: voir partie I, 2e modification, point i, alinéa b.

3. modification

i. Point 4.2, paragraphe intitulé Ingrédients, 1re phrase, du cahier des charges a. Supprimer les mots suivants: «semi-grossière» et «ou un mélange de farines fines, semi-grossières et grossières». b. Justification: les fabricants utilisent traditionnellement différents mélanges de farine de blé dans des proportions différentes, sans que cela n’affecte les caractéristiques finales du produit, il convient donc, par souci de clarté, de supprimer l’indication des types de farine de blé.

ii. Point 3.3, premier paragraphe, du document unique a. Supprimer les mots suivants: «semi-grossière ou mélange de 3 types de farine (fine, semi-grossière et grossière)». b. Justification: voir partie I, 3e modification, point i, alinéa b.

4. modification

i. Point 4.2 et suivants du cahier des charges a. Remplacer le mot «édulcorant» par les mots «édulcorant naturel» dans tout le texte du document. b. Justification: afin d’employer une terminologie correcte et par souci de clarté, l’un des ingrédients (le type d’édulcorant) doit être désigné uniformément dans tout le document.

ii. Point 3.3 et suivants du document unique a. Remplacer le mot «édulcorant» par les mots «édulcorant naturel» dans tout le texte du document. b. Justification: voir partie I, 4e modification, point i, alinéa b.

5. modification

i. Point 4.2 et suivants du cahier des charges a. Ajouter après «jaunes d’œufs» les mots «ou œufs entiers» dans tout le document. b. Justification: compte tenu de la variabilité des recettes familiales des différents fabricants résultant du cahier des charges actuel, l’utilisation d’œufs entiers, même si elle est peu courante, ne peut être exclue, car elle ne modifie pas les caractéristiques finales du produit.

ii. Point 3.3 et suivants du document unique a. Ajouter après «jaunes d’œufs» les mots «ou œufs entiers» dans tout le document. b. Justification: voir partie I, 5e modification, point i, alinéa b.

6. modification

i. Point 4.2, paragraphe intitulé Ingrédients, 1re phrase, du cahier des charges a. Déplacer «jus de fruit (citron, pomme, poire)» et l’insérer après la première phrase sous la forme de la nouvelle deuxième phrase suivante: «Des jus de fruit peuvent être ajoutés (citron, pomme, poire).» b. Justification: dans un souci d’homogénéité par rapport à la première phrase du paragraphe de la rubrique Ingrédients, il est nécessaire de compléter la liste des ingrédients utilisés. Parallèlement, compte tenu de la variabilité des recettes familiales des différents fabricants résultant du cahier des charges en vigueur, il convient d’adapter les modalités d’utilisation des jus de fruits. Cette variabilité résulte du texte en vigueur de la dernière phrase du point 4.2, paragraphe intitulé Ingrédients.

ii. Point 3.3, premier paragraphe, du document unique a. Déplacer «jus de fruit (citron, pomme, poire)» et l’insérer après la première phrase sous la forme de la nouvelle deuxième phrase suivante: «Des jus de fruit peuvent être ajoutés (citron, pomme, poire).» b. Justification: voir partie I, 6e modification, point i, alinéa b.

7. modification

i. Point 4.2, paragraphe intitulé Ingrédients, du cahier des charges a. Remplacer dans tout le paragraphe «poids total de la pâte» par «poids total de la farine». b. Justification: après l’enregistrement de l’indication géographique, les contrôles systématiques des pourcentages de matières premières utilisées lors de la fabrication de la pâte ont révélé une erreur formelle qui rapporte les quantités des différentes matières premières entrant dans la pâte au poids final de la pâte de manière incorrecte. En toute rigueur, ces pourcentages doivent être rapportés au poids de la farine. Il est essentiel de respecter le rapport entre les matières premières et la farine; les rapporter au poids de la pâte donnerait lieu à une masse inutilisable.

ii. Point 3.3, deuxième paragraphe, du document unique a. Remplacer dans tout le paragraphe «poids total de la pâte» par «poids total de la farine». b. Justification: voir partie I, 7e modification, point i, alinéa b.

II. Modifications concernant la rubrique Méthode de production

1. modification

i. Point 4.5, premier paragraphe, dernière phrase, du cahier des charges a. Insérer après la dernière phrase du premier paragraphe les deux nouvelles phrases suivantes: «Lors de la distribution sur les marchés en vue de ventes pour la consommation directe, les tartes non emballées doivent être transportées dans des caisses adaptées assurant le maintien de la qualité et le respect des règles d’hygiène, les dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage devant être respectées. Les tartes ne doivent pas être reconditionnées, elles sont uniquement destinées à la vente directe après leur transport.» b. Justification: voir partie I, 1re modification, point i, alinéa b.

2. modification

i. Point 4.5, section intitulée Méthode de préparation des différentes garnitures, troisième paragraphe (concernant la garniture à la carotte), du cahier des charges a. Ajouter le texte suivant à la 2e phrase: «ou, selon les usages locaux, seulement de l’eau potable,». b. Nouveau texte de la 2e phrase: «Ajouter le sucre ou l’édulcorant naturel et le lait ou, selon les usages locaux, seulement de l’eau potable, et faire cuire le mélange.» c. Justification: compte tenu de la variabilité des recettes familiales des différents fabricants résultant du cahier des charges en vigueur, il convient d’adapter les règles d’utilisation de certains ingrédients dans le type de garniture concerné.

3. modification

i. Point 4.5, section intitulée Méthode de préparation des différentes garnitures, sixième paragraphe (concernant la garniture à la myrtille), du cahier des charges a. Reformuler l’ensemble du paragraphe. b. Texte précédent «La garniture à la myrtille est une combinaison de confiture thermostable de myrtilles et de myrtilles fraîches, en conserve ou congelées, qui s’étalent sur la confiture à tartiner.» c. Nouveau texte (conjointement avec la 2e modification indiquée dans la partie Modifications concernant la description de la présente demande): «La garniture à la myrtille est préparée à partir de myrtilles fraîches, en conserve ou congelées, qui peuvent être étalées sur une confiture thermostable; il en va de même pour les garnitures à la fraise, aux airelles rouges, aux fruits des bois.» d. Justification: il convient de compléter la liste des types de fruits utilisés pour les garnitures, afin de refléter les innovations liées à la demande des consommateurs et à la meilleure disponibilité des matières premières. Par ailleurs, en raison de la variabilité des recettes familiales des différents fabricants résultant du cahier des charges en vigueur, en fonction des traditions populaires et locales et du statut social des boulangers et de leurs clients, il est nécessaire d’adapter les règles relatives au type de garniture concerné.

4. modification

i. Point 4.5, section intitulée Méthode de préparation des différentes garnitures, septième paragraphe (concernant la garniture à l’abricot), du cahier des charges a. Reformuler l’ensemble du paragraphe. b. Nouveau texte: «La garniture à l’abricot est préparée à partir d’abricots frais, en conserve ou congelés, coupés en petits morceaux, qui peuvent être étalés sur une confiture thermostable.» c. Justification: voir partie II, 3e modification, point i, alinéa d.

5. modification

i. Point 4.5, section intitulée Méthode de préparation des différentes garnitures, onzième paragraphe (concernant la garniture à la carotte), du cahier des charges a. Remplacer le mot «ajouter» dans la 2e phrase par les mots «il est possible d’ajouter». b. Justification: compte tenu de la variabilité des recettes familiales des différents fabricants résultant du cahier des charges en vigueur, il convient d’adapter les règles concernant le type de garniture concerné. Cette variabilité résulte du texte en vigueur de la dernière phrase du point 4.2, paragraphe intitulé Ingrédients.

ii. Point 3.3, quinzième paragraphe, du document unique a. Déplacer les mots «graines de pavot» et les insérer dans la nouvelle phrase suivante à la fin du quinzième paragraphe: «des graines de pavot peuvent être ajoutées.» b. Nouveau texte: Garniture à la carotte: carottes fraîches, sucre de betterave ou édulcorant naturel, sucre vanillé, beurre, graisse végétale, huile végétale, farine de froment fine, eau potable, cannelle moulue, sel; des graines de pavot peuvent être ajoutées. c. Justification: voir partie I, 5e modification, point i, alinéa b.

III. Modifications rédactionnelles

1. modification

Conformément au nouveau modèle de document unique, le point 5 du document unique a été restructuré: les informations en double ont été supprimées et l’intégralité du texte a été clarifiée pour les besoins du nouveau modèle. Il s’agit d’une modification purement formelle n’ayant aucune incidence sur le cahier des charges.

2. modification

Compte tenu de la modification de la réglementation, il est nécessaire de modifier toute la numérotation du document unique en fonction du nouveau modèle.

3. modification

Au point 2 du cahier des charges, intitulé Groupement, le nom du groupement est modifié, ainsi que l’adresse et les coordonnées.

IV. Modifications concernant exclusivement le document unique

1. modification

Point 3 du document unique – partie intitulée Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

a. Ajouter le mot «tranchage» dans la première phrase.

b. Nouveau texte: «Toutes les étapes – de la fabrication de la pâte (compte tenu du procédé technologique, la pâte levée ne supporte pas d’attente entre les différentes étapes de la préparation) à la cuisson des tartes et à leur tranchage et leur emballage, en passant par l’étalement de la garniture – doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée, afin de maintenir la qualité du produit et de respecter les règles d’hygiène.»

c. Justification: cette clarification est nécessaire pour lever des ambiguïtés importantes, étant donné que la séquence logique de la confection des tartes rend l’information sur le tranchage cruciale pour la définition de l’ensemble du processus de production des tartes, ce qui est conforme à la quatorzième phrase du point 4.5, premier paragraphe.

2. modification

Point 3 du document unique – partie intitulée Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

a. Ajouter la phrase suivante: «Les tartes destinées à la consommation directe peuvent être vendues non emballées.»

b. Justification: l’ajout est nécessaire compte tenu du libellé de la 7e phrase du point 4.2, premier paragraphe, du cahier des charges et conformément à la première modification découlant de la partie I de la présente demande.

DOCUMENT UNIQUE

«VALAŠSKÝ FRGÁL»

No UE: PGI-CZ-0805-AM01 – 28.8.2020

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) [(AOP ou IGP)]

«Valašský frgál»

2. État membre ou pays tiers

République tchèque

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit (voir annexe XI)

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Tarte ronde de 30 à 32 cm de diamètre. Tarte (également appelée en dialecte «vdolek», «pecák» ou «lopaťák») constituée d’une fine pâte levée recouverte d’une garniture.

Couleur de la tarte après cuisson: pâte – dorée; garniture – couleur caractéristique de la garniture utilisée recouverte d’un mélange friable clair de type crumble, qui peut être saupoudré de pain d’épice râpé, de cannelle moulue, arrosé de quelques gouttes de beurre fondu et saupoudré de sucre.

Types de garniture: poire, fromage blanc, graines de pavot, purée de quetsches, fruits (quetsches, pommes, myrtilles, abricots, fraises, airelles rouges, fruits des bois), noix ou noisettes, chou (chou frais ou fermenté), carottes, chou-rave. La garniture représente environ 42 à 48 % du produit.

La tarte est placée sur un support rond en carton et le plus souvent emballée à l’aide de film alimentaire thermo-rétractable ou de tout autre type de film alimentaire utilisé sur le marché. Elle peut aussi être emballée dans une boîte en carton, en plastique ou en bois ou dans un emballage en papier sulfurisé.

Types de conditionnement: «frgál» entière 600 à 700 g; demi-«frgál» 300 à 350 g; quart de «frgál»: 150 à 175 g.

Les tartes peuvent être vendues non emballées sur le lieu de production et dans le cadre de la distribution sur les marchés en vue de ventes de tartes pour la consommation directe. Les tartes non emballées doivent être transportées dans des caisses adaptées assurant le maintien de la qualité et le respect des règles d’hygiène, les dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage devant être respectées. Elles ne doivent pas être reconditionnées, elles sont uniquement destinées à la vente directe après leur transport.

La «Valašský frgál» peut également être commercialisée congelée. La congélation ne modifie pas les propriétés du produit. Le produit est placé en chambre de congélation déjà emballé. Le produit congelé peut être conservé à une température inférieure ou égale à -18 °C pendant 9 mois. Après décongélation, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures. Les informations nécessaires concernant la date limite de consommation et les conditions de conservation figurent sur l’emballage.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières ci-après sont utilisées pour la fabrication de la pâte: farine de froment, sucre de betterave ou édulcorant naturel (fructose), graisses végétales ou huile végétale ou saindoux ou beurre, jaunes d’œuf ou œufs entiers pasteurisés ou frais, lait en poudre ou frais ou eau potable, levure de boulanger, sel; de nos jours, il est possible d’ajouter un agent de traitement dans la pâte afin de maintenir la fraîcheur du produit. Des jus de fruit peuvent être ajoutés (citron, pomme, poire).

La principale composante est la farine. Les autres matières premières doivent respecter les limites de poids suivantes: matières grasses (graisse végétale ou huile ou saindoux ou beurre) – au moins 20 % du poids total de la farine, sucre ou édulcorant naturel (fructose) – au moins 10 % du poids total de la farine (en cas d’utilisation d’un édulcorant naturel, la quantité utilisée dépend de son pouvoir sucrant), jaunes d’œuf ou œufs entiers – au moins 5 % du poids total de la farine. Les quantités de jus de fruit, de levure, de sel et des autres ingrédients aromatiques dépendent des recettes utilisées par les différents fabricants.

La garniture de la «Valašský frgál» doit représenter environ 42 à 48 % du poids total du produit avant cuisson.

Les matières premières suivantes sont utilisées pour la fabrication de la garniture:

Garniture à la poire: purée de poires préparée à partir de poires séchées, purée de quetsches ou confiture de fruit, pommes séchées, pain d’épice râpé, arôme à base d’éthyloxyhydrate (ci-après dénommé «arôme»), anis étoilé moulu, sucre vanillé, eau potable.

Garniture au fromage blanc: fromage blanc, sucre de betterave ou édulcorant naturel, jaunes d’œuf ou œufs entiers pasteurisés ou frais, eau potable, raisins secs, sucre vanillé ou préparation pour flan à la vanille; il est possible d’ajouter jus de fruit, huile végétale, arôme, noix muscade moulue, agent stabilisateur pour fromage blanc, fruits des bois.

Garniture aux graines de pavot: graines de pavot moulues, sucre de betterave ou édulcorant naturel, lait en poudre ou frais, eau potable, huile végétale, farine de froment fine, sucre vanillé, raisins secs, chapelure, cannelle moulue, arôme.

Garniture à la purée de quetsches: purée de quetsches, sucre vanillé ou édulcorant naturel, eau potable, arôme.

Garniture à la pomme: pommes râpées ou compote de pommes, sucre de betterave ou édulcorant naturel, sucre vanillé, cannelle moulue, noix/noisettes hachées, raisins secs, eau potable.

Garniture à la noix/noisette: noix ou noisettes moulues (ou mélange), sucre de betterave ou édulcorant naturel, farine de froment fine, lait, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, chapelure, confiture d’abricot, eau potable, raisins secs, sucre vanillé, arôme.

Garniture à la carotte: carottes fraîches, sucre de betterave ou édulcorant naturel, sucre vanillé, beurre, graisse végétale, huile végétale, farine de froment fine, eau potable, cannelle moulue, sel; des graines de pavot peuvent être ajoutées.

Garniture à la myrtille: myrtilles fraîches, en conserve ou congelées, confiture de myrtille. Il en va de même pour les garnitures à la fraise, aux airelles rouges, aux fruits des bois.

Garniture à l’abricot: abricots frais, en conserve ou congelés, confiture d’abricots.

Garniture à la quetsche: quetsches fraîches, en conserve ou congelées, purée de quetsches, graines de pavot moulues, sucre de betterave ou édulcorant naturel.

Garniture au chou: chou frais émincé ou chou fermenté bien rincé, sucre de betterave ou édulcorant naturel, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, farine de froment fine, eau potable, poivre noir moulu, sel.

Garniture au chou-rave: chou-rave frais, sucre de betterave ou édulcorant naturel, beurre ou graisse végétale ou huile végétale, farine de froment fine, jus de citron ou de pomme, eau potable, poivre noir moulu, persil frais ou séché, sel.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes – de la fabrication de la pâte (compte tenu du procédé technologique, la pâte levée ne supporte pas d’attente entre les différentes étapes de la préparation) à la cuisson des tartes et à leur tranchage et leur emballage, en passant par l’étalement de la garniture – doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée, afin de maintenir la qualité du produit et de respecter les règles d’hygiène. La garniture elle-même ne doit pas nécessairement être fabriquée dans l’aire délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le fait que le découpage et l’emballage des produits s’effectuent directement chez le fabricant est justifié par la nature du produit — il s’agit d’un produit à consommer rapidement, et pour préserver sa qualité, il est nécessaire de le découper et de l’emballer chez le fabricant. Le transport de produits finis non emballés entraînerait une dégradation de leur qualité: tartes cassées, écrasées ou non-respect des règles d’hygiène. De plus, les produits doivent être marqués au moyen d’étiquettes apposées sur les emballages, contenant des informations sur le fabricant et la composition du produit, ainsi que les autres données obligatoires qui garantissent l’origine dans l’aire géographique délimitée et qui permettent un éventuel contrôle. Les tartes destinées à la consommation directe peuvent être vendues non emballées.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les fabricants de la «Valašský frgál» doivent indiquer de manière visible sur l’emballage du produit l’appellation «Valašský frgál». L’emballage du produit comporte également le logo de l’indication géographique protégée, qui sert à informer les consommateurs et à permettre le contrôle du produit par l’entité de contrôle et sa traçabilité. En cas de vente de produits non emballés, il doit être indiqué clairement sur le lieu de vente qu’il s’agit de «Valašský frgál» et ce, dans le respect des dispositions en vigueur relatives à l’étiquetage.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Valašsko (Valachie morave) – aire géographique s’étendant au sud-est de la République tchèque. La limite de l’aire géographique passe par les circonscriptions cadastrales des communes suivantes (en partant de l’est): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov et Nový Hrozenkov.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande est fondée sur la spécificité et la notoriété du produit, qui dépasse l’aire géographique de la Valachie morave. Les premières mentions de grandes tartes, appelées «vdolek» ou «frgál», se trouvent dans la chronique Bromatologia moravo-rustica de J.H.A. Gallaš, qui date de 1826. Y sont rapportées des informations relatives à des tartes à la farine de froment ou même de seigle, recouvertes de fromage blanc, de purée de quetsches ou d’une pâte obtenue à partir de poires séchées bouillies et écrasées, qui est typique pour cette région et dont la fabrication est limitée à la Valachie morave.

La fabrication de la «Valašský frgál» se fait selon les recettes historiques de l’aire géographique délimitée, consignées dans des documents écrits remontant à 1826. La tradition populaire de la fabrication de cette tarte spécifique est principalement associée aux fêtes célébrées dans la région de Valachie morave (mariages, baptêmes, Noël et Pâques, fin des moissons). Les familles pauvres n’en mangeaient qu’à Noël. Dans les familles les plus aisées, les «frgál» étaient aussi considérées comme des pâtisseries du dimanche. La taille de la tarte (d’un diamètre de 30 à 32 cm) correspond à celle de la pelle qui servait à enfourner le pain. La préparation de la «frgál» se faisait surtout à partir de matières premières domestiques – notamment des fruits séchés, du fromage blanc, de la farine moulue à la maison, du beurre, du saindoux, de l’huile de lin, des œufs, du lait.

La plus connue est la «Valašský frgál» à la poire, dont la garniture est obtenue à partir de poires séchées. Dans le passé, en Valachie morave, on trouvait un poirier auprès de chaque maison. La variété de poires la plus répandue était l’«ovesňanka» (petite poire récoltée au même moment que l’avoine – «oves» en tchèque), qui se distinguait par sa petite taille et par une chair riche et très sucrée. D’autres variétés de poires, principalement des variétés arrivant à maturité à l’automne, se prêtaient également au séchage. Il importait de les laisser bien mûrir jusqu’aux premières gelées. Ces poires, entières, étaient ensuite séchées lentement dans un séchoir chauffé de préférence au bois d’arbres fruitiers. Leur séchage minutieux et leur stockage au grenier dans des sacs tissés suspendus étaient essentiels. Les recettes de la purée de poires séchées et de ces grandes tartes garnies également d’autres préparations ont été transmises de génération en génération pendant des siècles.

La «Valašský frgál» se distingue des autres pâtisseries notamment grâce aux caractéristiques suivantes:

Méthode de préparation et composition de la pâte: les ingrédients les plus fluides de la pâte sont tout d’abord mélangés à l’aide d’un fouet jusqu’à former une masse homogène. Sont ensuite ajoutées les matières grasses ramollies, puis le tout est de nouveau mélangé pour obtenir une masse homogène. Ce n’est qu’ensuite que l’on introduit le levain et, progressivement, la farine et que l’on travaille le tout pour obtenir une pâte homogène, qui doit comporter des bulles (la pâte contient beaucoup d’air) et ne doit pas coller.

— L’étalement de la pâte en rond s’effectue à l’aide d’un rouleau manié d’une seule main, qui provient aussi de l’aire géographique de Valachie morave. Grâce à cet étalement uniforme de la pâte du centre vers les bords, la pâte, bien que fine, est compacte et moelleuse après cuisson et a une structure fine.

— Il était également typique dans cette région de n’utiliser qu’un seul type de garniture pour une même tarte. En effet, comme l’indiquent même des sources historiques, il n’était traditionnellement pas d’usage d’utiliser plus d’une garniture. La plus typique était la garniture aux fruits séchés (poires séchées).

— La «Valašský frgál» se distingue également par la quantité importante de garniture, qui représente environ 42 à 48 % du poids de la tarte avant cuisson.

Au XIXe siècle, la renommée de ces tartes est parvenue jusqu’à la lointaine capitale, Prague. Ainsi, lors de l’exposition nationale de Prague-Holešovice qui s’est tenue à la fin du XIXe siècle, ces tartes ont été présentées avec de nombreux autres produits de Valachie morave et ont remporté un franc succès. Cette renommée, la «Valašský frgál» l’a conservée jusqu’à aujourd’hui (on trouve de nombreuses informations sur Internet, dans la presse régionale et nationale, dans les guides touristiques). Ce produit continue d’ailleurs de remporter de nombreux prix dans les expositions et les foires (Zlatá Salima 2006 et 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 et 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Značka kvality KLASA en 2007).

Référence à la publication du cahier des charges

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2021/vestnik_UPV_202108.pdf#page=187

Bulletin n o8, 24.2.2021, p. 187 et suiv.

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.