Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2020/C 58/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de publication.

DOCUMENT UNIQUE

«DELLE VENEZIE»/«BENEŠKIH OKOLIŠEV»

PDO-IT-02360

Date de la demande: 10 avril 2017

1. Dénomination(s) à enregistrer:

«delle Venezie»/«Beneških okolišev»

2. État membre

Italie

3. Type de l’indication géographique:

AOP

4. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

5. Description du ou des vins

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio - Catégorie: Vin

Couleur: de jaune paille à jaune doré, parfois cuivrée ou rosée.

Arôme: typique du Pinot Grigio, fruité avec des notes de fruits à chair blanche allant par exemple de la poire et de la pomme aux fruits tropicaux, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches.

Goût: frais et harmonieux, de sec à demi-sec.

Titre alcoométrique volumique total minimal (en % du volume): 11 %;

Extrait non réducteur minimal (g/l): 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio Frizzante (vin pétillant)

Couleur: de jaune paille à jaune doré, parfois cuivrée ou rosée.

Mousse: fine et évanescente.

Arôme: typique du Pinot Grigio, fruité avec des notes de fruits à chair blanche allant par exemple de la poire et de la pomme aux fruits tropicaux, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches.

Goût: frais, caractérisé par un constituant acide équilibré, harmonieux, de sec à demi-sec.

Titre alcoométrique volumique total minimal (en % du volume): 11 %;

Extrait non réducteur minimal (g/l): 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio Spumante (vin mousseux)

Couleur: de jaune paille à jaune doré, parfois cuivrée ou rosée.

Mousse: fine et persistante.

Arôme: typique du Pinot Grigio, fruité avec des notes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, voire des fruits tropicaux, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches et de fruits secs en raison du processus en autoclave.

Goût: frais, caractérisé par un constituant acide équilibré, harmonieux, dans les versions allant de dosage zéro à sec.

Titre alcoométrique volumique total minimal (en % du volume): 11,00 %;

Extrait non réducteur minimal (g/l): 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio «Vin mousseux de qualité»

Couleur: de jaune paille à jaune doré, parfois cuivrée ou rosée.

Mousse: fine et persistante.

Arôme: typique du Pinot Grigio, fruité avec des notes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, voire des fruits tropicaux, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches et de fruits secs en raison du processus en autoclave.

Goût: frais, caractérisé par un constituant acide équilibré, harmonieux, dans les versions allant de dosage zéro à sec.

Titre alcoométrique volumique total minimal (en % du volume): 11,00 %;

Extrait non réducteur minimal (g/l): 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» Bianco (banc) - Catégorie: Vin

Couleur: de jaune vert à jaune doré.

Arôme: fruité, avec des notes de fruits à chair blanche et de fruits mûrs selon la composition variétale, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches.

Goût: de sec à demi-sec, harmonieux, structuré, parfois accompagné de notes fraîches associées au constituant acide.

Titre alcoométrique volumique total minimal (en % du volume): 11,00 %;

Extrait non réducteur minimal (g/l): 14,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’UE.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

6. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Aucune.

b. Rendements maximaux

Bianco (Catégorie: vin); Pinot Grigio (Catégories: vin, vin mousseux, vin mousseux de qualité, vin pétillant)

18 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Bianco (Catégorie: vin); Pinot Grigio (Catégories: vin, vin mousseux, vin mousseux de qualité, vin pétillant)

126 hectolitres à l’hectare

7. Zone délimitée

La zone délimitée aux fins de la production des vins de l’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev» comprend la province autonome de Trente et les régions du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie.

8. Cépages principaux

Chardonnay B.

Pinot Bianco B. - Pinot

Garganega B. - Garganego

Müller Thurgau B. - Riesling x Sylvaner

Verduzzo Friulano B. - Verduzzo

Verduzzo Trevigiano B. - Verduzzo

Tocai Friulano B. - Friulano

Tocai Friulano B. - Tai

Pinot Grigio - Pinot

Pinot Grigio - Pinot Gris

9. Description du ou des liens

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» - Catégories: vin, vin mousseux, vin mousseux de qualité, vin pétillant

Facteurs naturels contribuant au lien: La zone relative aux vins de l’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev» couvre le territoire administratif de la province autonome de Trente et des régions du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie. Ce territoire est caractérisé au nord par un arc montagneux qui borde et encercle la zone de production et la protège des courants froids provenant du nord et du nord-est. Il est traversé par plusieurs cours d’eau au débit important et régulier. Il s’agit véritablement du berceau de la viticulture. Les principaux fleuves présents sur le territoire sont les suivants: l’Adige, la Brenta, le Piave, le Tagliamento et l’Isonzo. Le climat est marqué par des températures moyennes annuelles comprises entre 10 et 14 °C. Les mois les plus froids sont décembre et janvier, tandis que juillet et août sont les plus chauds et affichent des températures moyennes comprises entre 20 et 25 °C. En moyenne, la région reçoit entre 700 et 1 300 mm de précipitations par an. L’abondance de précipitations n’empêche toutefois pas les sols d’avoir une capacité de drainage suffisante. Grâce aux précipitations et à une bonne réserve utile en eau, la région ne connaît pas de problèmes de déficit hydrique. Parmi les autres facteurs inhérents au climat du territoire de l’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev», on peut citer l’action conjuguée des effets d’atténuation, d’une part, de la région des Alpes et des Préalpes au nord et, d’autre part, de l’Adriatique au sud, laquelle a une influence non négligeable sur les températures en adoucissant les extrêmes thermiques hivernaux et estivaux. L’influence de la mer Adriatique et du système montagneux sur la circulation des masses d’air a pour effet la régulation de leur flux et des précipitations qui en résultent. C’est notamment le changement de direction des vents tout au long de la journée pendant les mois d’août et de septembre qui est à l’origine des fluctuations de températures optimales pour le processus de maturation des raisins. Les trois éléments que sont la région des Alpes et des Préalpes, la mer Adriatique et le réseau de fleuves qui traversent l’ensemble du territoire du nord au sud rendent donc homogène l’intégralité de la zone délimitée.

D’un point de vue pédologique, les Préalpes et les collines des Alpes sont principalement composées de formations calcaires ou calcaires dolomitiques datant du Mésozoïque. La texture de leurs sols permet un drainage de l’eau adéquat.

Les plaines sont constituées d’alluvions provenant des substances transportées par les différents fleuves qui sillonnent l’ensemble du territoire, et la texture de leurs sols va de limon sableux à limon fin sableux et contient parfois des sédiments argilo-limoneux profonds. De manière générale, ces sols se distinguent par leur bonne capacité de drainage, particulièrement adaptée à la viticulture.

Facteurs historiques et humains contribuant au lien: Les premiers vignobles du nord-est de l’Italie remontent au VIIe et au Ve siècle avant Jésus-Christ. Toutefois, l’élément fédérateur dans l’histoire de la production du vin d’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev» est l’existence de la République de Venise. La viticulture moderne puise son origine dans l’enseignement et la transmission par les écoles San Michele all’Adige et Conegliano de nouvelles techniques viticoles et œnologiques. La contribution des viticulteurs de la zone géographique délimitée, qui ont mis en place des méthodes de gestion et des processus innovants tenant compte de la durabilité environnementale et économique, a été essentielle. L’existence de coopératives d’amélioration foncière, qui ont pendant longtemps géré d’importants réseaux de distribution d’eau dans le but de lutter contre les déficits pluviométriques exceptionnels, a également joué un rôle capital.

Avec l’introduction du Chardonnay et des Pinots à la fin du XIXe siècle, la région est devenue la principale zone de culture et de production du pays tant pour les vins tranquilles que pour les vins pétillants et mousseux. Le Pinot Grigio, en particulier, bénéficie de conditions idéales dans la région de l’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev», car les caractéristiques qualitatives et œnologiques spécifiques des raisins s’expriment le mieux dans cet environnement. Depuis 1977, les viticulteurs commercialisent les vins concernés principalement sous l’indication géographique «delle Venezie», tandis que les viticulteurs de la minorité slovène utilisent «Beneških okolišev».

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» - Catégories: vin mousseux (4), vin mousseux de qualité (5), vin pétillant (8)

Informations sur la qualité/les caractéristiques des vins essentiellement imputables au milieu géographique:

La couleur des vins «delle Venezie» Pinot Grigio des catégories «vin mousseux», «vin mousseux de qualité» et «vin pétillant» va principalement de jaune paille à jaune doré et peut parfois présenter des reflets cuivrés ou rosés (dans le ton typique de la variété). La mousse des vins pétillants est essentiellement fine et évanescente, tandis que celle des vins mousseux est fine et persistante notamment en raison de la différence de pression.

L’arôme des vins est typique du cépage; il est fruité avec des notes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, voire de fruits tropicaux, intense, parfois accompagné de légères notes aromatiques de fleurs blanches et de fruits secs en raison du processus en autoclave.

Le goût des versions mousseuse et pétillante des vins est harmonieux et présente des notes fraîches ainsi qu’un constituant acide équilibré. Par ailleurs, la teneur en sucre des vins de la catégorie des mousseux oscille entre «dosage zéro» et «sec», et entre «sec» et «demi-sec» pour la catégorie des vins pétillants.

L’interaction causale entre les éléments de la zone géographique et la qualité/les caractéristiques du produit est principalement imputable au milieu géographique:

Les caractéristiques spécifiques des vins mousseux, des vins mousseux de qualité et des vins pétillants décrites précédemment découlent de l’action conjuguée des conditions pédologiques et climatiques de la zone de production et des facteurs humains qui ont influencé le potentiel œnologique des raisins ainsi que les technologies de transformation par le passé et encore aujourd’hui.

Le milieu géographique de la zone de production est notamment caractérisé par un climat tempéré, frais et venteux ainsi que par des terres bien drainées dont l’approvisionnement en eau est suffisant et réparti de façon homogène, ce qui permet une maturation régulière des grappes de raisins. En outre, la variation marquée des températures diurnes et nocturnes au cours du processus de maturation des raisins fait ressortir et retient leur acidité et leur structure aromatique, ainsi que la fraîcheur des vins qui en résulte.

Par ailleurs, la sensibilité du cépage Pinot Grigio aux cryptogames ainsi qu’aux facteurs environnementaux et climatiques, tels qu’une chaleur excessive ou des déséquilibres hydriques, requiert un engagement considérable de la part des opérateurs pour obtenir des raisins qui sont, avant tout, sains et qui présentent un bon équilibre entre leurs constituants sucré et aromatique compte tenu de leur transformation ultérieure en vins mousseux, vins mousseux de qualité et vins pétillants présentant des valeurs d’acidité appropriées. La contribution des opérateurs quant à la manière dont ils gèrent le vignoble, que cela concerne le choix des porte-greffes ou la méthode de culture, en passant par la gestion du feuillage et la régulation de l’approvisionnement en eau, est cruciale.

Tous ces éléments sont indispensables pour récolter des raisins permettant de constituer les lots destinés à être transformés en vin mousseux, vin mousseux de qualité ou vin pétillant, dans le but de produire des vins qui présentent les caractéristiques organoleptiques typiques du cépage.

Les vins mousseux, vins mousseux de qualité et vins pétillants «delle Venezie»/«Beneških okolišev» sont également l’aboutissement d’une innovation technologique dans le processus en autoclave, qui a contribué à améliorer l’efficacité du processus de transformation des levures, renforçant ainsi le profil aromatique et le caractère agréable des vins produits. Cette innovation a permis aux caractéristiques organoleptiques spécifiques des vins de s’exprimer, notamment en faisant ressortir les notes fraîches et florales issues principalement des raisins et qui reflètent l’environnement de production des vins Pinot Grigio.

La spécificité et le caractère unique des vins mousseux et pétillants Pinot Grigio de la zone de l’AOP sont par conséquent le résultat de l’équilibre du pH et de l’acidité, qui fait ressortir l’arôme agréable et par conséquent l’élégance générale des vins, qui sont le résultat final de processus viticoles adaptés.

«delle Venezie»/«Beneških okolišev» - Catégorie: Vin

Informations sur la qualité/les caractéristiques du vin essentiellement imputables au milieu géographique:

La couleur des vins «delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio va de jaune paille à certaines nuances ayant parfois des reflets cuivrés ou rosés (dans le ton typique de la variété) à la suite du processus de fermentation. L’arôme des vins présente des notes caractéristiques du cépage. Il comporte des notes fruitées qui rappellent, entre autres, des fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, voire les fruits tropicaux. Il est intense et présente parfois de légères notes aromatiques de fleurs blanches. Le goût du vin est frais et harmonieux; les versions varient de sec à demi-sec. Il se distingue par sa fraîcheur agréable caractérisée par une note d’acidité typique du cépage.

Du point de vue des conditions pédologiques et climatiques dans la zone de production, les vins reflètent les notes «fraîches» typiques qui proviennent essentiellement de l’important constituant acide et du constituant aromatique équilibré des raisins et donc du vin produit.

La couleur du vin blanc «delle Venezie»/«Beneških okolišev» va de jaune vert à jaune doré. L’arôme des vins est fruité et comporte des notes de fruits à chair blanche et de fruits mûrs selon la composition variétale. Son parfum est intense et présente parfois de légères notes aromatiques de fleurs blanches. Son goût est harmonieux et varie de sec à demi-sec. Le vin est structuré, parfois accompagné de notes fraîches associées au constituant acide.

L’interaction causale entre les éléments de la zone géographique et la qualité et les caractéristiques du produit est principalement imputable au milieu géographique:

Les caractéristiques spécifiques des vins «delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio et Bianco décrites précédemment découlent de l’action conjuguée des conditions pédologiques et climatiques de la zone de production et des facteurs humains qui ont influencé le potentiel œnologique des raisins ainsi que les technologies de transformation par le passé et encore aujourd’hui.

Le milieu géographique de la zone de production est notamment caractérisé par un climat tempéré, frais et venteux ainsi que par des terres bien drainées dont l’approvisionnement en eau est bon et bien homogène, ce qui permet une maturation régulière des grappes et de ce fait, une acidité importante des raisins. La variation marquée des températures diurnes et nocturnes au cours du processus de maturation des grappes fait ressortir et retient l’acidité et la structure aromatique des raisins ainsi que la fraîcheur des vins qui en résulte.

En outre, étant donné que les cépages utilisés pour produire les vins en question sont sensibles aux cryptogames ainsi qu’aux facteurs climatiques et environnementaux, la contribution des opérateurs quant à la manière dont ils gèrent le vignoble, que cela concerne le choix des porte-greffes ou la méthode de culture, en passant par la gestion du feuillage, est essentielle au résultat final afin d’obtenir des raisins sains et un bon équilibre entre les constituants sucré, acide et aromatique.

Les compétences spécifiques des viticulteurs peuvent avoir une influence jusqu’à l’arrivée des raisins dans la cave et la réalisation des opérations de vinification, qui sont essentielles pour maintenir les propriétés organoleptiques spécifiques des vins, et ainsi produire des vins harmonieux dotés de notes fraîches typiques qui sont le reflet du style unique des vins de la zone délimitée de l’AOP «delle Venezie»/«Beneških okolišev».

Le Pinot Grigio n’est pas un cépage que l’on retrouve partout. En effet, les environnements caractérisés par une persistance de températures élevées et une pénurie d’eau lors de la période de végétation empêchent les caractéristiques organoleptiques typiques du cépage de s’exprimer pleinement.

En ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques spécifiques des raisins, qu’il s’agisse du Pinot Grigio ou d’autres cépages composant la cuvée Bianco, les cycles de pressurage du raisin, ainsi que de la température et de la durée de la fermentation, sont déterminés dans le but d’obtenir des vins présentant les caractéristiques décrites ci-dessus.

En particulier, les caractéristiques organoleptiques du vin «delle Venezie»/«Beneških okolišev» Pinot Grigio, qui représentent désormais le style organoleptique de référence, et donc le facteur qui le rend unique et distinct du Pinot Grigio des autres zones, sont le résultat de l’interaction entre ces facteurs environnementaux associés à la synthèse de facteurs humains résultant de l’expérience et des connaissances acquises au fil du temps par les viticulteurs.

Même dans le cas du vin «delle Venezie»/«Beneških okolišev» Bianco, les caractéristiques qualitatives et organoleptiques spécifiques, le profil aromatique et l’équilibre de l’acidité, qui font ressortir l’arôme agréable et par conséquent l’élégance générale des vins, sont le fruit de l’interaction entre ces facteurs environnementaux associés à la synthèse de facteurs humains.

10. Autres conditions essentielles

Aucune.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12853

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.