Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 309/10)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«RUDARSKA GREBLICA»

No UE: PGI-HR-02383 – 03.1.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Rudarska greblica»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Rudarska greblica» est un produit élaboré à partir d’une pâte fine étalée à la main puis cuite, et elle est garnie d’un appareil de fromage frais de vache. Des noix moulues, des épinards, des blettes, des orties, des poireaux, de la menthe et des carottes jaunes râpées peuvent être ajoutés au fromage.

Après la cuisson, la «Rudarska greblica» est découpée en morceaux rectangulaires dont la hauteur n’est pas supérieure à 2,5 centimètres. La texture externe de la «Rudarska greblica» est d’une consistance souple, tandis que l’intérieur est juteux et onctueux et elle fond en bouche lors de sa consommation. Couleur: l’extérieur de la croûte est de couleur jaune foncé à doré. Goût: le produit laisse un goût salé en bouche et dégage un arôme de fromage de lait de vache.

La «Rudarska greblica» peut se consommer dès quelques minutes après sa cuisson.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Rudarska greblica» est composée des ingrédients suivants: farine de blé fluide, huile de tournesol, graisse de porc, œufs, beurre, lait frais, eau, sel, crème aigre, levure fraîche, sucre, fromage frais de vache, noix moulues, épinards, blettes, orties, poireaux, menthe et carottes jaunes râpées.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de la «Rudarska greblica», de la préparation, du pétrissage et de la confection de la pâte à la préparation de l’appareil pour garnir la pâte et à la cuisson, doivent entièrement avoir lieu dans l’aire géographique visée au point 4, sauf dans le cas où le produit est mis sur le marché sous forme congelée, auquel cas la cuisson peut avoir lieu en dehors de l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Rudarska greblica» se présente sous une forme rectangulaire caractéristique, qui est obtenue par le découpage en tranches du produit fini après la cuisson, dont la hauteur n’est pas supérieure à 2,5 centimètres. Elle est mise sur le marché après la cuisson, comme produit fini. Elle peut également être conservée congelée, comme produit prêt à cuire.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de la «Rudarska greblica» s’étend sur la localité de Rude et les villages limitrophes: Cerje Samoborsko, Braslovje, Kotari, Manja Vas, Bukovje Podvrško et Prekrižje Plješivičko.

5. Lien avec l’aire géographique

La protection du produit «Rudarska greblica» se fonde sur la renommée, la tradition de production et le savoir-faire de sa confection.

L’aire de production de la «Rudarska greblica» se situe dans la vallée délimitée par le massif de Samobor et est connue pour abriter un grand nombre de puits miniers riches en minerai de cuivre qui furent découverts dès le XIIIe siècle.

Selon la tradition orale des habitants de la région, les femmes des mineurs confectionnaient la «Rudarska greblica» dès la première moitié du XVIe siècle. Comme la plupart des familles de mineurs étaient pauvres, la «Rudarska greblica» était à l’époque un modeste plat de mineur, et il s’agissait souvent de leur plat principal. En raison de la pauvreté générale, les femmes des mineurs n’utilisaient que des ingrédients simples pour la confection de la «Rudarska greblica» (farine, lait, œufs et fromage frais de vache), dont elles ont réussi à faire, grâce à leur ingéniosité et à leur savoir-faire, un produit unique qui, au fil du temps, est devenu un produit que l’on associait aux exploitations minières.

La «Rudarska greblica» doit son nom à un outil traditionnel nommé «greblica», qui était utilisé pour raviver les braises du four à pain dans les demeures des mineurs, car la forme de ce gâteau était semblable à la forme de cet outil.

Bien que le facteur humain, avec ses connaissances particulières et son savoir-faire, soit primordial pour l’élaboration de la «Rudarska greblica», il est important de respecter les règles traditionnelles suivantes lors de sa confection.

Ainsi, la «Rudarska greblica» doit respecter les principes suivants:

— être salée et contenir un appareil de fromage de lait de vache, auquel l’un des ingrédients suivants peut être ajouté: noix moulues, épinards, blettes, menthe, orties, poireaux et carottes jaunes râpées;

— la pâte utilisée pour la confection de la «Rudarska greblica» doit être très fine et avoir été étalée à la main;

— les rebords de la pâte doivent être pressés et repliés vers le haut afin que l’appareil ne se déverse pas pendant la cuisson;

— le bord de la pâte crue est travaillé à la main de telle sorte que la partie inférieure de la pâte crue soit rabattue sur la partie supérieure de la pâte, puis les rebords sont repliés vers le haut et pressés à la main;

— avant le début de la cuisson, il faut transpercer la couche supérieure de la pâte à plusieurs endroits afin d’empêcher que la pâte gonfle et craque;

— après la cuisson, la couche supérieure de la pâte est enduite de beurre ou de margarine.

Depuis les années 1980, la «Rudarska greblica» est promue et exposée lors de nombreuses foires culinaires nationales où elle occupe une place prépondérante. Les «Journées de la Rudarska greblica» («Dani Rudarske greblice») sont une manifestation qui a vu le jour en 1985, à l’initiative de l’association culturelle et artistique «Oštrc» de Rude, et a lieu à Rude, traditionnellement le premier week-end de juillet (Samoborske novine, 1985, Dan Rudarske greblice [le Journal de Samobor, 1985, Journées de la Rudarska greblica]. Un concours est également organisé ces dernières années pour choisir la «Rudarska greblica» la mieux confectionnée. Les habitantes de Rude descendant des anciennes familles de mineurs y participent et leur travail est évalué par un jury d’experts. Des ateliers de confection de «Rudarska greblica» sont également organisés pour les plus jeunes visiteurs.

Aujourd’hui, la tradition de la confection de la «Rudarska greblica» repose sur les habitantes de Rude qui la préservent de l’oubli en la transmettant aux nouvelles générations et principalement à leurs filles [Ekološko društvo Samobor (association écologique de Samobor), 1992, Ana Nikl, prix «Rudarska greblica»]. L’une des coutumes de jadis dans l’aire de production délimitée visée au point 4, qui s’est maintenue jusqu’à ce jour, consistait à accueillir les hôtes et à leur servir de la «Rudarska greblica» à table.

La «Rudarska greblica», qui est devenue la «marque de fabrique» de la localité de Rude et des villages limitrophes, a contribué au développement du tourisme dans cette localité, où la mine de «Sveta Barbara» a été rouverte et abrite maintenant un musée. Il s’agit d’un musée en plein air qui donne un aperçu de la beauté du sous-sol de Rude et les informations sur la «Rudarska greblica» font partie intégrante de la documentation touristique. Une dégustation du gâteau «Rudarska greblica» est également proposée tout au long de l’année dans l’enceinte du musée.

La «Rudarska greblica» n’a pas uniquement fourni une source de subsistance aux habitants de cette aire délimitée: elle constitue également une partie de l’héritage culturel de cette région. Le fait que les poètes de Samobor font l’éloge de la «Rudarska greblica» dans leurs poèmes en témoigne également (Cvetković, K., 2004, Ja rudarski trsek, Matica Hrvatska).

La journaliste Božica Brkan mentionne le savoir-faire qu’exige la préparation du produit et son lien avec la localité de Rude dans un article de 2007 paru dans le magazine Iće & piće (Boire et manger), l’un des magazines culinaires les plus importants de Croatie [Brkan, B., Iće & Piće, 2007, «Greblica - tenka gibanica rudarska» (Greblica, la «gibanica» fine des mineurs)].

Le fait que la «Rudarska greblica» a été inscrite en 2007 sur la Liste des biens culturels immatériels protégés de la République de Croatie, qui est tenue par le ministère de la Culture (décision du ministère de la Culture relative aux biens culturels immatériels, 2007) témoigne également de la notoriété particulière de l’appellation de ce produit et de sa longue tradition de fabrication.

Les liens entre la «Rudarska greblica» et la localité de Rude sont également illustrés par le fait que la «Rudarska greblica» figure dans la publication intitulée «Vodič kroz hrvatske gastro ikone» (Guide des icônes gastronomiques croates, 2007) parmi les produits gastronomiques phares de la Croatie.

La particularité de la «Rudarska greblica» réside dans le savoir-faire et l’habileté à confectionner ce produit, qui sont décrits dans un article de la revue «Dobra hrana» [Bons aliments] (Jutarnji list, Dobra hrana, 2012).

Le lien causal entre la «Rudarska greblica» et l’aire géographique délimitée se fonde sur la notoriété du produit et sur son mode de fabrication traditionnel, dans lequel le facteur humain joue un rôle essentiel en exerçant un savoir-faire et une habileté, qui sont transmis de génération en génération, raison pour laquelle une grande partie de la population de la localité de Rude s’adonne à sa fabrication.

L’aire géographique de production de la «Rudarska greblica» est une destination de tourisme et d’excursion bien connue, avec de nombreuses églises et des refuges de montagne fréquentés par les associations d’alpinisme et les touristes. C’est pour cette raison que les guides touristiques mentionnent également la «Rudarska greblica» comme une spécialité régionale incontournable, proposée par les restaurateurs locaux dans la région et que chaque touriste ou visiteur se doit de goûter (lettre d’information AMACIZ, 2013). Du fait de sa position géographique, la plupart des habitants de Rude et des alentours sont orientés vers une production agricole modeste, et l’offre gastronomique des restaurateurs de la région (glacerie, 2016, Slatka tvornica Medenko, pâtisserie et glacerie Medenko, liste de prix) repose principalement sur des produits indigènes [M. Randić, Ritting-Beljak, N., 2006, Svijet hrane u Hrvatskoj (Le monde de l’alimentation en Croatie)].

L’appellation «Rudarska greblica» s’utilise encore aujourd’hui dans le langage courant dans cette aire géographique (entreprise artisanale Parna pekara, 2016, facture).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/83/Izmijenjena-Specifikacija-proizvoda-Rudarska-greblica.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.