FR Journal officiel de l'Union européenne C 455/11

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 455/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«WEST WALES CORACLE CAUGHT SEWIN»

No CE: UK-PGI-0005-01180 — 12.11.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«West Wales Coracle Caught Sewin»

2. État membre ou pays tiers

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7: Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

On appelle «West Wales Coracle Caught Sewin» les poissons de l’espèce Salmo trutta capturés selon la méthode ancestrale galloise traditionnelle de la pêche en coracle.

La truite «West Wales Coracle Caught Sewin» a une couleur argentée brillante, parsemée de nombreux points noirs de part et d’autre de la ligne latérale. Sa chair, qui a l’odeur du poisson frais, est ferme grâce au bon tonus musculaire de l’animal. Elle est de couleur rose pâle, dont la nuance peut légèrement varier en fonction de l’alimentation de la truite, qui se nourrit uniquement pendant la période de sa vie qu’elle passe en mer.

La truite «West Wales Coracle Caught Sewin» est unique en ce qu’elle est capturée dès que, revenant de la mer, elle rejoint le réseau fluvial en remontant les eaux fluvio-maritimes peu profondes de la rivière. La présence fréquente dans son estomac d’aliments ingérés en mer — par exemple, les lançons — atteste la fraîcheur du poisson. Le poisson est frais et sa chair, ferme, sa musculature très développée lui donnant une texture très dense. Sa forme visiblement allongée et athlétique et l’absence de dépôts adipeux excessifs témoignent des distances considérables qu’il a parcourues en mer lors de sa migration et de la qualité des aires d’alimentation qu’il y a rencontrées. La «West Wales Coracle Caught Sewin» étant une truite sauvage, elle est de forme générale et de taille variables. Elle ne contient aucun additif ni colorant artificiel.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» a un poids minimal d’1 kg et un poids maximal de 10 kg. Les marquages de la truite doivent être intacts et sa tête, ses nageoires et sa queue ne doivent présenter aucune déformation. Son corps est assez rond et épais. Le bout de sa queue est généralement carré ou convexe. Son pédoncule caudal est large, et la mâchoire supérieure remonte plus loin que le bord arrière de son œil. Étant donné que, dans la pêche en coracle, les poissons sont capturés un par un, cette truite présente généralement moins de meurtrissures et déformations que les truites d’élevage ou les truites de mer pêchées au filet dérivant. Cela contribue à la qualité gustative de la «West Wales Coracle Caught Sewin», dont la chair est parfaitement ferme et la texture dense.

Une fois cuite, la chair de cette truite présente un goût subtil, avec une note distinctive de beurre et des nuances de fruits secs, et une saveur fraîche (douce et propre).

La truite est généralement vendue entière peu après sa capture, mais peut aussi être commercialisée une fois congelée.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

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3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La truite «West Wales Coracle Caught Sewin» doit être capturée en saison selon la méthode ancestrale traditionnelle de la pêche en coracle. Suivant que la pêche est pratiquée dans l’une ou l’autre des trois rivières du Pays de Galles occidental (West Wales), les dates de la saison de pêche varient:

— Tywi: du 1er mars au 31 juillet;

— Teifi: du 1er avril au 31 août;

— Taf: du 1er mars au 31 juillet.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Les zones concernées des rivières Tywi, Taf et Teifi, au Pays de Galles occidental, sont les suivantes:

Tywi: tronçon de la rivière compris entre une ligne droite imaginaire traversant la Tywi au niveau de la station de pompage ferroviaire située à proximité de l’ancienne fonderie d’étain [coordonnées du réseau national britannique (NGR) SN 420205] et une ligne droite imaginaire traversant la Tywi au niveau du point NGR SN 394137.

Teifi: tronçon de la rivière compris entre le pont de Cardigan et le pont de Llechryd.

Taf: tronçon de la rivière allant du pont routier principal sur l’A477 entre Carmarthen et Pembroke jusqu’à une ligne droite imaginaire traversant la Taf et reliant Wharley Point à Ginst point, 1,6 kilomètre environ en aval.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La truite de mer galloise (Sewin) appartient à une souche génétique de truite adaptée aux conditions locales, qui croît plus rapidement et vit plus longtemps que les truites de mer d’autres régions. Elle se distingue par son poids supérieur à la moyenne et par sa capacité à se reproduire plusieurs années de suite. Le pays de Galles compte plusieurs rivières parmi les plus productives en truite de mer dans les îles britanniques. La Tywi et la Teifi se sont classées respectivement en 1re et 2e position dans le cadre d’une étude comparant les 30 meilleures rivières à truite de mer du Pays de Galles au cours des cinq dernières années. De très bonne qualité, l’eau des rivières Taf, Tywi et Teifi fait régulièrement l’objet de contrôles et d’enregistrements réalisés par Natural Resource Wales. Ces trois rivières prennent leur source dans les profondeurs des monts Cambriens et des monts Preseli, dans un bassin très rural dominé par les pâturages et où l’industrie est très peu présente. Tant la Tywi que la Teifi ont été classées comme zones spéciales de conservation au titre de la directive «Habitats» de l’Union européenne. Les trois rivières concernées ont un niveau de pollution très faible, ce qui leur a valu d’être classées dans la catégorie «A» des rivières «dotées d’écosystèmes naturels et très propices à la croissance des salmonidés et des cyprinidés». En raison de la bonne qualité de l’eau dans ces rivières, la truite pêchée en coracle est capturée intacte et avec des marquages en parfait état.

La pêche en coracle gallois est une technique de pêche très ancienne utilisée pour les poissons migrateurs. C’est d’ailleurs l’unique technique autorisée dans ces rivières, où la capture et la vente de la truite sont autorisées. Il s’agit d’une méthode artisanale, déjà mentionnée au XIe siècle (et même auparavant), qui s’est maintenue jusqu’au XXIe siècle et reste une véritable «tradition vivante». Autrefois largement répandus dans tout le Pays de Galles, les coracles ne sont plus utilisés aujourd’hui que sur les trois rivières Taf, Tywi et Teifi. Ces rivières sont en effet les seules en Europe où la pêche en coracle (à l’aide de ce type de coracle particulier) sont encore pratiquée. L’un des pêcheurs en coracle exerçant actuellement ses activités sur la Tywi est d’ailleurs issu d’une famille dans laquelle cette pêche est pratiquée depuis plus de 300 ans. Les coracles gallois sont de petites embarcations de forme ovale dont le centre est traversé par une planche qui sert de siège. Fabriqués à la main, ils ont une structure en vannerie de frêne ou de saule. Chaque coracle ne transporte qu’une seule personne, qui le dirige au moyen d’une godille actionnée d’une seule main. La pêche en coracle gallois nécessite deux coracles travaillant en tandem, avec un filet tendu entre les deux. Elle est pratiquée principalement la nuit, pour éviter que les truites ne voient l’ombre du coracle ou du filet s’avancer vers elles. Cette pêche est strictement réglementée et n’est autorisée que dans certaines zones fluvio-maritimes peu profondes de ces trois rivières. Les lignes de démarcation des zones de pêche au coracle sont définies dans les arrêtés de pêche. Tous les pêcheurs pratiquant la pêche en coracle gallois doivent être titulaires d’un permis et les filets utilisés sont réglementés.

Les truites rejoignent leurs frayères en suivant les bords de la rivière, à proximité du fond du lit. La connaissance de ce phénomène a été acquise au fil des siècles par les pêcheurs pratiquant la pêche en coracle. Le filet, lesté de petits poids en plomb, est traîné sur le lit de la rivière. Il capture les poissons qui nagent dans les 50 premiers centimètres au-dessus du lit de la rivière et laisse s’échapper tous ceux qui évoluent plus en surface. Il est essentiel, pour la pêche en coracle et la fabrication des filets, de bien maîtriser le dispositif de lestage, c’est-à-dire le nombre et le poids des plombs dont sont munis les filets. Le dispositif de lestage est complexe et repose sur les nombres de la suite de Fibonacci que l’on retrouve dans la nature. Cette compétence s’acquiert par la pratique et est transmise de génération en génération.

La capture de la truite n’est autorisée que selon la technique de la pêche en coracle et seuls les poissons pêchés selon cette technique peuvent être vendus. Ces restrictions permettent de contrôler et de garantir la traçabilité de toutes les truites «West Wales Coracle Caught Sewin».

La saison de la pêche à la canne et à la ligne (uniquement à des fins récréatives) débute et se termine plus tard que celle de la pêche en coracle.

Les truites de canne et de ligne restent plus longtemps exposées à la boue et à la vase de la rivière, ce qui leur donne un «goût de terre» plus prononcé. En outre, durant leur phase d’inactivité dans les fosses («pools»), leur chair a tendance à se décolorer en raison de la présence de feuilles mortes dans la rivière. Leur inactivité contribue à l’épuisement de leurs réserves.

5.2. Spécificité du produit

La truite «West Wales Coracle Caught Sewin» est un poisson migrateur pouvant vivre aussi bien en rivière qu’en mer. Après avoir commencé sa vie dans les rivières Teifi, Taf ou Tywi, elle migre vers la mer où elle se nourrit et poursuit sa croissance avant de revenir à la rivière dans laquelle elle est née pour s’y reproduire. D’une manière générale, les truites sauvages ont un tonus musculaire supérieur à celui des truites d’élevage en raison des distances qu’elles parcourent durant leur migration et de la qualité des aires d’alimentation marines qu’elles rencontrent. Les poissons se nourrissent uniquement lorsqu’ils sont en mer, et c’est durant ce séjour en mer qu’ils accumulent leurs réserves d’énergie.

En effet, leur migration développe le tonus musculaire et donne à la chair des truites une texture dense et ferme, dépourvue de dépôts adipeux excessifs. Ces caractéristiques sont préservées par la méthode de pêche utilisée, grâce à laquelle les poissons sont capturés au moment le plus favorable, dès qu’ils rejoignent le réseau fluvial en remontant les eaux fluvio-maritimes peu profondes de la rivière, et avant qu’ils n’entrent dans la phase d’inactivité qui caractérise leur séjour en rivière et que leurs réserves ne s’épuisent. Cela contribue à donner à la truite «West Wales Coracle Caught Sewin» un goût subtil, avec une note distinctive de beurre et des nuances de fruits secs, et une saveur fraîche (douce et propre) unique, combinés à une chair ferme et de texture dense.

Le maillage des filets utilisés pour la pêche en coracle est strictement réglementé et ne doit pas être inférieur à 10 centimètres, ce qui signifie que les truites de petite taille passent à travers les mailles, garantissant ainsi la durabilité de cette technique de pêche, tandis que les truites pêchées à la canne ou à la ligne peuvent être de plus petite taille.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La demande d’IGP repose sur les caractéristiques d’un produit de qualité unique dont les spécificités sont liées aux éléments suivants:

— la qualité de l’eau douce où les poissons naissent et où ils retournent pour se reproduire,

— la distance parcourue en mer par les poissons «sauvages» lors de leur migration,

— la qualité des aires d’alimentation marines qu’ils rencontrent. Les poissons se nourrissent uniquement lorsqu’ils sont en mer, et c’est durant ce séjour en mer qu’ils accumulent leurs réserves d’énergie sous la forme de protéines musculaires,

— le fait que la pêche au coracle soit une méthode de pêche traditionnelle unique en son genre dans laquelle le poisson est capturé individuellement et en parfait état, dès qu’il rejoint le réseau fluvial et avant que ses réserves ne s’épuisent. La présence fréquente dans son estomac d’aliments ingérés en mer — par exemple, les lançons — atteste la fraîcheur du poisson.

Les facteurs mentionnés ci-dessus contribuent au fait que les poissons concernés sont des produits frais, exempts de meurtrissures, présentant une chair ferme et une musculature très développée, ainsi qu’une teneur élevée en protéines musculaires et en matières grasses, mais sans dépôts adipeux excessifs. Ces caractéristiques se reflètent dans la qualité gustative du poisson, dont la chair, intacte, est ferme et de texture dense et, une fois cuite, a un goût particulier et subtil, avec une note distinctive de beurre et des nuances de fruits secs, ainsi qu’une saveur douce et propre unique.

Largement répandus autrefois dans tout le Pays de Galles, les coracles gallois ne sont plus utilisés aujourd’hui que sur les rivières Taf, Tywi et Teifi, toutes situées dans le Pays de Galles occidental. L’une des familles qui pêchent encore aujourd’hui dans la Tywi pratique la pêche en coracle depuis plus de 300 ans.

La pêche au coracle gallois est une tradition qui remonte au XIXe siècle. Elle fait appel à de nombreuses compétences transmises de génération en génération, comme la construction des coracles, la fabrication des filets, la connaissance des zones de marée propices à la pêche et la capacité de «lire» la rivière et de tenir compte des différents facteurs tels que la profondeur (qui dépend des eaux de crue), les marées et le vent. La pêche en coracle exige un savoir-faire considérable puisque le pêcheur doit être capable de piloter le coracle et de le diriger avec précision, tout en veillant à sa flottabilité et en contrôlant la position du filet. Cette remarque est d’autant plus vraie que la pêche en coracle se pratique principalement la nuit. Fabriqués à la main, les coracles gallois ont une structure en vannerie de frêne ou de saule. Bien que leur conception et leur méthode de fabrication soient restées inchangées depuis des siècles, des matériaux modernes tels que le calicot, la toile et la fibre de verre sont utilisés pour leur production.

La truite «West Wales Coracle Caught Sewin» est un produit de qualité, synonyme du patrimoine et de la culture gastronomiques gallois; elle est d’ailleurs utilisée par de nombreux gastronomes et chefs renommés. Durant la saison de la pêche en coracle, ce poisson, qui figure régulièrement parmi les produits saisonniers proposés dans les établissements locaux réputés, est très recherché tant par les habitants de la région que par les touristes. La «West Wales Coracle Caught Sewin» est vendue, souvent fumée, à des magasins prestigieux de Londres et dans l’ensemble du Royaume-Uni. Elle est actuellement vendue aux comptoirs alimentation du magasin Harrods à Londres et de Fortnum & Mason, également situé à Londres.

Andrew Luck — chef cuisinier sur la rivière Tywi:

«Pour un chef cuisinier, l’arrivée sur les étals des premières truites de coracle fraîchement pêchées au début de la saison est une raison de se réjouir. Cette truite est un excellent poisson, non seulement parce qu’elle possède un goût très frais et une texture dense mais aussi parce qu’elle raconte une histoire et que sa pêche repose sur une tradition historique. C’est un plaisir de l’inscrire au menu et de savoir exactement d’où vient cet excellent produit. C’est un poisson de qualité supérieure et qui se prête à une grande diversité de recettes une fois cuit ou fumé.»

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-sewin-pgi

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L 93 du 31.3.2006, p. 1).

(3) Voir note 2 de bas de page.