FR Journal officiel de l'Union européenne C 162/16

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 162/12

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«LAKELAND HERDWICK»

No CE: UK-PDO-0005-0891-06.09.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Lakeland Herdwick»

2. État membre ou pays tiers:

Royaume-Uni

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1. Viandes et abats frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La dénomination «Lakeland Herdwick» désigne les carcasses ou les morceaux de viande provenant d'agneaux et de moutons de race pure issus de brebis et de béliers Herdwick nés, élevés et abattus dans le comté de Cumbrie. La viande de «Lakeland Herdwick» a un grain fin, elle est tendre et dégage un arôme intense qu'elle doit à la lente croissance et à la longue période de pâturage des ovins dont elle est issue. Sa couleur, qui va du rose au rose foncé, est généralement plus foncée que celle des races commerciales des plaines. Le gras est ferme et malléable, de couleur blanche.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Les moutons de race Herdwick sont menés paître dans les plus hautes montagnes d'Angleterre et dans les hautes landes du Lake District, dans le comté de Cumbrie, dans le nord-ouest de l'Angleterre. Ils sont élevés dans des exploitations de montagne du centre et de l'ouest du Lake District. Ils se nourrissent des herbages qu'ils trouvent dans la lande, et notamment de graminées, de bruyères et d'autres végétaux telles que la myrtille. Les agneaux et les brebis destinés à l'abattage sont nourris à l'herbe, au foin ou à l'ensilage et/ou avec des compléments alimentaires, selon la période de l'année. Les compléments alimentaires sont d'origine locale.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l'aire délimitée. Les agneaux doivent être:

— nés,

— élevés,

— finis,

— abattus,

— et les carcasses marquées par estampillage, conformément au point 3.7, dans l'aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Le produit doit être mis à la consommation pourvu du marquage «Lakeland Herdwick» apposé sur la carcasse, qui est la garantie de l'origine et de l'identification du produit. Le marquage doit être effectué à l'abattoir. La viande est proposée à la vente selon les découpes visées au point 3.2. Le marquage des carcasses de «Lakeland Herdwick» est effectué par estampillage sur la face externe de la carcasse, de telle sorte qu'il apparaisse sur les morceaux de découpe.

Outre le symbole graphique de l'UE et les mentions et informations requises par la législation, l'étiquette de l'emballage doit obligatoirement faire apparaître, en caractères d'imprimerie clairs et lisibles, les indications suivantes:

— la dénomination «Lakeland Herdwick», suivie de la mention «Protected Designation of Origin» (Appellation d'origine protégée),

— le nom, la raison sociale et l'adresse de l'entreprise chargée de la production ou du conditionnement.

Le marquage des carcasses de «Lakeland Herdwick» se présente sous la forme d'un ovale à l'intérieur duquel figurent les mots LAKELAND (en haut) et HERDWICK (en bas) et, au centre, une lettre majuscule désignant l'abattoir.

4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

Comté de Cumbrie.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le «Lake District», classé parc national en 1951, et son arrière-pays sont communément désignés par le nom de «Lakeland». Le comté de Cumbrie, créé en 1970, réunit les anciens comtés de Cumberland et de Westmorland, ainsi que certaines parties du Lancashire et du Yorkshire.

Les moutons de la race Herdwick vivent toute l'année sur les terrains les plus élevés, les plus accidentés mais aussi les plus arrosés d'Angleterre. Ils paissent sur les plus hautes montagnes d'Angleterre, dans les hautes landes du Lake District, où ils se nourrissent des herbages locaux, dont des graminées, des bruyères et d'autres végétaux tels que la myrtille. Le cœur du territoire de la race Herdwick est constitué des parties occidentale et centrale du parc national du Lake District.

Une grande partie de ces terres est constituée de pâturages de landes non clôturés, et notamment de grandes superficies de terres communes. Les moutons de la race Herdwick apprennent, avec le berger et en broutant avec leur mère, à reconnaître, dans la lande ouverte, l'aire de pâture (désignée par le terme local heaf) correspondant à l'exploitation à laquelle ils appartiennent. Ce système, assez complexe, repose sur l'apprentissage, par les brebis, des zones de la lande dans lesquelles elles doivent brouter et sur la transmission de cette connaissance de génération en génération. L'importance de cette transmission est telle que de nombreux élevages de Herdwick possèdent un troupeau «domanial», c'est-à-dire un groupe d'ovins reproducteurs femelles qui se cantonne aux zones de la lande correspondant à l'exploitation à laquelle il appartient et qui constitue la base de l'exploitation ovine. Ce groupe représente généralement un tiers de l'ensemble du troupeau, mais le nombre d'individus au sein du groupe peut varier d'une exploitation à l'autre.

5.2. Spécificité du produit:

Race autochtone des parties centrale et orientale du Lake District, dans le comté de Cumbrie, le mouton de race Herdwick est considéré comme le plus bel exemple d'adaptation d'une race à des conditions climatiques et géomorphologiques particulières. La revue «British Sheep» de la National Sheep Association souligne ce qui suit, dans sa neuvième édition parue en 1998, à propos de la race Herdwick: «Cette race, qui vit essentiellement sur des collines élevées, est généralement considérée comme la race britannique la plus résistante, parfaitement adaptée à son milieu».

Caractéristiques des carcasses:

Les agneaux sont âgés de 8 à 12 mois au moment de leur abattage, alors que ceux des élevages commerciaux des plaines peuvent être mis à mort dès l'âge de 4 mois. Leur poids vif est compris entre 28 et 40 kg et leur poids de carcasse entre 14 et 22 kg.

Les moutons de première tonte et les individus plus âgés de la race Herdwick vendus pour leur viande peuvent dépasser 38 kg de poids vif et leur carcasse peser plus de 18 kg. Les carcasses d'agneaux «Lakeland Herdwick» sont classées «O» dans la grille de classement EUROP pour la viande et le bétail, tandis que celles des moutons de première tonte et des adultes «Lakeland Herdwick» sont classées «R». Le terme de «mouton» désigne, en principe, un animal de plus de deux ans. L'agneau de première tonte est un animal qui a été tondu pour la première fois l'année suivant celle de sa naissance, c'est-à-dire entre 15 mois et 2 ans. Fourchette de poids vif Fourchette de poids carcasse Classement EUROP typique Agneau 28-40 kg 14-22 kg O Agneau de première tonte/mouton 38 kg + 18 kg + R

Réputée pour sa saveur caractéristique et ses qualités nutritionnelles, la viande de «Lakeland Herdwick» est le résultat naturel de l'élevage d'agneaux à croissance lente nourris aux bruyères et aux graminées des landes du Lake District. Cette viande, succulente et tendre, a un goût de gibier plus prononcé que celle des agneaux traditionnels. Une étude scientifique menée par J. D. WOOD du département «Production animale» de l'université de Bristol montre que la viande d'agneau «Lakeland Herdwick» est supérieure, du point de vue du goût et de la texture, à celle des races des plaines et qu'elle contient des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé.

La différence de goût que présente la viande d'agneau «Lakeland Herdwick» a été démontrée dans un projet de recherche réalisé pour le ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation entre octobre 1996 et juin 1997, par le même J. D. WOOD de l'université de Bristol, et intitulé «An investigation of flavours in meat from sheep grown slowly or more quickly on grass diets» (Enquête sur les saveurs des viandes d'ovins élevés lentement ou plus rapidement à partir d'aliments d'origine végétale). Cette étude a permis de démontrer que la viande «Lakeland Herdwick» possédait un goût «supérieur» et des «qualités nutritionnelles remarquables» par comparaison avec la viande commerciale standardisée d'agneaux issus de races hybrides. L'étude a également confirmé les précédentes conclusions relatives aux teneurs élevées en acides gras stéarique et alpha-linolénique par rapport à celles des viandes de bœuf et de porc. Ces améliorations en terme de saveur semblent dues à l'augmentation de la quantité d'acides gras polyinsaturés qui se déposent dans les tissus musculaires à mesure que l'animal prend de l'âge. L'étude concluait que la teneur supérieure en gras total (gras intramusculaire) et en acides gras polyinsaturés constitue des attributs positifs de la viande d'agneau «Lakeland Herdwick».

Ces élevages dépendent également des terres situées en plaine pour produire des agneaux destinés à la chaîne alimentaire, et certaines exploitations de plaine produisent aussi des agneaux de race Herdwick. La viande d'agneau «Lakeland Herdwick» est majoritairement issue d'individus mâles (castrés), les femelles étant en grande partie destinées à la reproduction. Ce sont principalement les produits à base de viandes issues d'individus mâles et de viandes de brebis non reproductrices qui sont destinés à la consommation humaine.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou d’autres caractéristiques du produit (pour les IGP):

Les ovins de race Herdwick sont considérés comme le parfait exemple d'adaptation d'une race aux conditions climatiques et géomorphologiques du Lake District. La viande ovine «Lakeland Herdwick», réputée pour sa saveur caractéristique et ses qualités nutritionnelles, est le résultat naturel de l'élevage d'agneaux à croissance lente nourris aux bruyères et aux graminées des landes du Lake District. Tous les compléments alimentaires sont d'origine locale.

Le terme «Herdwick» remonte au XIIe siècle et dériverait du vieux norrois «Herdvic», qui signifie «exploitation ovine»; il désigne en fait les pâturages où paissent les moutons. Si ce terme s'utilisait encore au XVIIe siècle dans le Lake District pour désigner de petites exploitations ovines, à partir XVIIIe siècle, il fut retenu pour qualifier la race à proprement parler.

De nos jours, on compte environ 50 000 ovins de la race Herdwick élevés à des fins commerciales dans près de 120 exploitations du Lake District, dont certaines appartiennent au National Trust. Dans les années 1920, Beatrix Potter (Mme Heelis) utilisa l'argent tiré de la vente des histoires de son personnage «Peter Rabbit» pour acheter, dans le Lake District, des exploitations menacées par des projets de développement ou de déboisement, au sein desquelles elle œuvra à la reprise de l'élevage de la race Herdwick. À sa mort en 1943, elle légua au National Trust l'ensemble de ses exploitations, en précisant toutefois que seuls des moutons de pure race Herdwick devaient continuer d'y être élevés.

Au banquet de couronnement de la reine Élisabeth II, en 1953, on servit de l'agneau «Lakeland Herdwick».

Référence à la publication du cahier des charges:

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/lakeland-herdwick-pdo-111109.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.