ARCHIVES HISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(75)363
Vol.1975/0147

Disclaimer
Conformément aurèglement (CEE,Euratom) n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernant l'ouverture aupublicdesarchiveshistoriques delaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement (CE,Euratom) n°1700/2003 du22septembre 2003
(JOL243du27.9.2003, p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation (EEC,Euratom) No354/83of1February 1983
concerning theopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropean Economic
Community andtheEuropean AtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983, p.1),as
amended byRegulation (EC,Euratom) No1700/2003 of22September 2003(OJL243,
27.9.2003, p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary, classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformity withArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung (EWG,Euratom) Nr.354/83desRatesvom1.
Februar 1983überdieFreigabe derhistorischen Archive derEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom) Nr.1700/2003 vom22.September 2003
(ABI.L243vom27.9.2003, S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenannten Verordnung freigegeben.

3MMISSION DESCOMMUNAUTÉS EUROPE
COM(75)363 final
Bruxelles ,le15juillet1975
RAPPORT DELACOMMISSION AUCONSEIL
concernant lesobservations delaCommunauté surlesnormes
examinées àlaonzièmesession duComitéduCodexsurles
produitscacaotésetlechocolat (ALINORM76/10)
CCI!(75)363final

2113/VI/75-P
iïïracpugTiCN •
Parlettrecirculaire n°CX5/102-CL1975/3»lesecrétariat duCodex
-\limentarius ainvitélesdifférentes partiesintéressées àluifaire s
connaître leursobservations éventuelles surlesnormessuivantes à
l'étape8:.
-Projetdenormepourlesbeurresdecacao
-Projetdenormepourlechocolat
ainsiquesuruneséried'autresnormes,nonencoreparvenues àl'-'tape
àsavoir :
-Projetdonormepourlespoudresdecacao(cacaos)etlespréparations
sèchesàbasedecacaoetsucx^e.
-Avant-projet denormepour:
-lechocolat composéetlachocolat aromatisa
-lechocolat fourré
-lechocolat blanc.

2113/VI/75'
PARTITSI

211VVI/T5-P
Encequiconcernalesnormesàl'étape8àsavoirî
-leProjetdenormepourlasbeurres decacao
-leFrojetdenormepourlechocolat ,
onpeut,certes,reloverdesdifférences parrapportàlalégislation
communautaire .Toutefois ,cesdifférences nojustifient paslemaintien
decesnormesàl'etapo8.
Eneffet,ilsemblepeuprobable que,àlalumièredosdiscussions du
derniercomité,desamendements éventuels puissentrallierunnombre
suffisant devote.
Enconséquence ,laCommission proposedenepass'opposeràleurpassage
àl'étape 1
Parailleurs ,sidesamendements devaientStreproposésparunpaystiers,
ilcourrait enÊtrediscuté enréunion decoordination .

2113/VI/75-F
PARTISII

2113Д1/75-Р
Projetdelcttroàadresser nxxPrésident duComitoduCodex
surlesproduits cacaotés etlachocolat :M.S,HÂTTH3Y
Haslerstrasse 16-3008Berne-Suisse
Objet:RapportdelaonzièmesessionduComitéduCodexsurles
produitscacaotésetlechocolat,Zurich(ALINOM76/10),
Réf.:Lettrecirculaire n®CX5/l*2-CL1975/3»mars1975»
Monsieur lePrésident ,
Parlettrecirculaire citéeenobjet,desobservations sontsolli­
citéessurlesdifférents projetsdenormesexaminées aucoursdola
dernière réunionduComitéduCodexsurlesproduits cacaotésetlecho­
colat.
Enannexeàlaprésente ,j'ai1'honneurdovousfaireparvenir
lesobservations qu'appellent cesprojetsdelapartdelaCommunauté ,
Vousestimerez sansdouteutiled'inviterlesecrétariat àporter
cesobservations àlaconnaissance duComité.
t
Formuledepolitesse .

2U3M/75-F
ДШЕХЗ
Projetdenormepourlaspoudresdecacao(cacaos)etlespréparations
sèchesàbasedecacaoetsucre(renvoyéàl'étape7delaProcédures
d'élaboration desnonnesmondiales )(M.IHOR'I74/lO-AnnexeVrévisée)
3.Facteurs essentiels decompositionetdequalité
3.1Composition
3.1.2Poudredecacaofortement dégraissée oucacaofortement
dégraissé
Outracestermes,laCommunauté estimequelessynonymes
suivants doiventêtreretenus :
–cacaomaigreenpoudre
-cacaomaigre.
3.1.3Préparation àbasedecacaoetsucre
3.1.3.1Préparation àbasadecacaoetsucreparrapport
à1^poudredocacao
3.1.3.1.1 Chocolat enpoudre
J Outreceterme,laCommunauté souhaits que
lessynonymes suivants soientretenus :
; -cacaosucréenpoudre
-cacaosucré.
3.1.3.1.2 Chocolat de onpoudre
Outreceterme,laCommunauté proposeque
lessynonymes suivants soientretenus i
-cacaodeménagesucréenpoudre
-cacaodeménagesucré.
3.1.3.1.3Chocolat deména^enpoudreinstantanée
Lechocolat deménageenpoudreaétédéfini
au3.1.3.1.2 commeunproduitcontenant au
minimum25%m/mdepoudredecacaocalculé
suriamatièresèche.Ceproduitfaitégale­
mentl'objetd'unedénomination réservée au
niveaucommunautaire .

^*/"T
LaCommunauté nepeutadmettre qu'unproduit
contenant moinsdepoudredecacao,soit18$
m/mcalculésurlamatièresèche,portecette
...... ..dénomination .Elledemande ,donoquesicetype
deproduitdevaitÔtreretenu,ilsoitdési­
gnéentermesquinesoientpassusceptibles
deprêteràconfusion ..
3.1.3.2Préparation àbasedecacaoetsucre»par'rapportàla
poudredocacaofortement dé/graissée
3.1.3.2.1 Cacaosucréfortement dégraisse
Outrecettedésignation ,laCommunauté propose
,quelessynonymes suivants soientretenus ;
' -cacaomaigresucraenpoudre
-cacaomaigresucré
-cacaofortement dégraissé sucréenpoudre.
3*1*3*2.2 Cacaodeménagesucréfortement dégraissé
Outrecettedésignation ,laCommunauté sou­
,".haitequelessynonymes suivantssoientrepris:
-cacaodeménagemaigresucréenpoudre
• ■-cacaodeminagemaigresucré
-cacaodeménagefortement dégraissé sucréen
.poudre.
3*1.3.2.3 Cacaoinstantané sucréfortement décaissé
Lecacaosucréfortement dégraissé aétédéfini
...<"au3•1.3-2.1commeunproduitcontenant 32fo
' m/mdepoudredecacaofortementdégraissée ,
calculasurlamatièresèche.Ceproduitfait
égalementl'objetd'unedénomination réservée
auniveaucommunautaire .
.LaCommunauté nepeutadmettrequ'unproduit
rcontenant moinsdepoudredecacaofortement
dégraissée ,soit18fcm/mcalculésurlama­
tière ,sèche,portecettedénomination .Elle
demandedoncquesicetypedeproduitdevait
êtreretenu,ilsoitdésignéentermesqui
nesoientpassusceptibles deprêteràconfusion .

4•Additifsalimentaires
Conformément àladécision priseparleComitéencequiconcerne le
chocolat onpeutsedemanders'iln'yapaslieudosupprimer laliste
desagentsalcalinisants .
Encequiconcerneles3mulsj.fiants,laCommunauté demandequelesmono-
etdiglycérides d'acidesgrasalimentaires soientexclusdelanorme,
7.™tiqueta% e /■ ■'
LaCommunauté souhaite quelesdifférents synonymes énumérés aupoint
3puissentfigurersurl'étiquette .
Parailleurs ,laCommunauté proposed'appliquer lesdispositions rete­
nuesdanslanormegénérale internationale recommandée pourl'éti­
quetagedésdenréesalimentaires préemballées .
II.Avant-projets denormespourlechocolat composéetlechocolat aromatisé
("UNOïT'I74/10-AnnexeVI)
(Al'étape3delaprocédured'élaboration desnormesmondiales ).
PourlaCommunauté tous'cesproduitsdevraient Streréglésauniveaude
l'étiquetage .
Parconséquent ,elleestimesuperfluel'utilisation deladésignation
"chocolat composé".
Parailleurs ,laCommunauté demandequelesdésignations suivantes soient
réservées auxproduitsdécritsci-après. "
Chocolat auxnoisettes gianduja (oul'undesdérivésduderniermot)
Leproduitobtenuà.partirdechocolat dontlateneurminimale enmatière
sèchetotaledecacaoestde32^etcelleencacaosecdégraissé de8/e,
d'unepart,etdenoisettes finement broyées,d'autrepart,enproportion
telleque100grammes deproduitcontiennent auplus40grammesetaumoins
20grammesdenoisettes .Peuvent,enoutre,êtreajoutées desamandes,des
noisettes etdesnoix,entières ouenmorceaux,dansuneproportion telle
quelepoidsdecesadditions ,ajoutéàcelui&e3noisettes broyées,ne
dépassepas60$dupoidstotalduproduit. •,
•••/•••

*:3"){rrr>/-?«.-
•;4.-IVY'fi ■-
Chocolat aulaitetauxnoisettes gianduja (oul'undosdérivésdudernier
mot)
Leproduitobtenuàpartirdechocolat aulaitdontla,teneurminimale en
' *)matièresèchetotaled'originelactiqueestde10fo,d'unepart,'enpro­
portiontelleque100grammesdeproduitcontiennent auplus40grammes
etaumoins15grammesdenoisettes .Peuvent,onoutre,êtreajoutées de3
sjïiandes,desnoisettes etdesnoix,entières ouenmorceaux ,dansune
proportion tellequelepoidsdecesadditions ,ajoutéàceluidesnoiset­
tesbroyées ^nedépassepas60^dupoidstotalduproduit »
Bonbondechocolat oupraline
Leproduitdelatailled'unebouchée,constitue s
-soitdachocolatfourré, \. >.
.-soitd'unejuxtaposition departiesdechocolat ,dechocolat deménage,
dechocol.-.i auxnoisettes gianduja ,dechocolat decouverture ,decho­
colataulait,dechocolat deménageaulait,dechocolat aulaitetaux
noisettes gianduja ,dechocolat decouverture aulaitoudechocolat
blancetdepartiesd'autresmatières comestibles ,pourautant.,queles-
partiesdesproduits dechocolat soientaumoins ,partiellement etclai­
rementapparentes etreprésentant 25auraoin3dupoidstotalduproduit,
-soitd'unmélangedechocolat ,dechocolat deménage,dechocolat de
.couverture ,dechocolat aulait,dechocolat deménageaulait-oude
chocolat decouverture aulaitetd'autresmatières comestibles àl'ex­
clusion: > . ..
-desfarines,amidonsetfécules,
pourautantquelesproduits dechocolatreprésentent 25*?<>aumoinsdu
'poidstotalduproduit.
D'autrepart,laCommunauté proposequel'alinéa3«1.3selisecommesuit:
"Sxdèssubstances sontajoutées sousformedemorceaux séparables ,leur
quantitétotaledoitêtresupérieure à5$etinférieure à40$duproduit".
"Sidessubstances sontajoutées sousuneformepratiquement indiscernable ,
leurquantitétotalenedoitpasStresupérieure à30$duproduit".
."Sidessubstances sontajoutées àla.foissousformedemorceaux apparents ,
.séparables etsousformepratiquement indiscernable' ,leurquantitétotale
nedoitpasdépasser40f*duproduitetlaquantitédes-substances ajoutées
souslaformedemorceauxvisibles ,séparablos doitêtresupérieure à$^Au
produit". /* •••/«••
*)denoisettes finementbroyées,d'autrepart,

-5- 2113/71/75-F
LaCommunauté nevoitaucuneraisonvalabledes'opposeral'emploide
solideslaitiersnongras(alinéa3.1.4)entantquetelsetestimequ'il
faudrait supprimer cetterubrique.
Enmatièred'étiquetage deschocolats aromatisés ,laCommunauté demande
quelosdispositions suivantes soientretenues :
-encasd'utilisation d'unaromateparl'indication dunomdecelui-ci ,
-encasd'utilisation desubstances aromatiques autresquel'éthylvanil­
line,parl'indication accompagnant ladénomination "augoûtde
ou"àl'arSmede...."accompagnée ,encaractères demêmesdimensions ,
d'uneindication précisant lanaturedugoûtoude11arôme,touteréfé­
renceàuneoriginenaturelle étantréservée auxsubstances aromatiquement
naturelles .
Pourlesquestions d'additifsetd'étiquetage ,lesremarques faitesau
sujetdel'avant-projet denormespourlespoudresdecacao(cacaos)et
lespréparations sehes=ba3edecacaoetsucre§4si7sontégalement
valables ici. ».
III.Avant-projet denormepourlechocolat blanc
(Al'étape3delaprocédured'élaboration desnormesmondiales )
(Document ALINQBIÀ74/lO-AnnexeIX)
LaCommunauté demandequeleproduitsoitdéfinicommesuit:
-Leproduitexemptdematièrescolorantes ,obtenuàpartirdebeurrede
cacaoetdesaccharose ,ainsiqu'àpartirdelaitoudematières prove­
nantdeladéshydratation partielle ouentièredulaitentieroudulait
partiellement ouentièrement écréméetéventuellement decrème,decrème
partiellement ouentièrement déshydratée ,debeurteoudegraissebuty­
rique;ilrépondauxcaractéristiques suivantes :
-beurredecacao pasmoinsde20
-matièresèchetotaled'originelactique provenant des
ingrédients énuméresci-dessus
pasmoinsde14$
-graissebutyrique pasmoinsde3»5
-saccharose pasplusde551J%
cespourcentages étantcalculés aprèsdéduction dupoidsdesadditions
prévuesauxparagraphes 5à3.
•../•••

-6- 2113/VI/75-P
Pourlesquestions d'additifsetd'atiquetoge lesremarques faitesau
sujetduprojetdenormepourlespoudréedecaoao(cacaos)etlespré­
parations sèchesàbasedecacaoetsucre§4etTsontégalement vala­
blesici.■
IV.Avant-projet donormepoarlechocolat fourra "
(Al'étape3delaprocédure d'élaboration desnormesmondiales )
(Document ALIiïOÏLÎ74/10-.'innere'VIII.)
(LaCommunauté souhaitequecetypede.chocolatscitdéfinicommeétant
unproduitfourrédontlapartieextérieure estconstituée de.
-chocolat ■'.•!'/■1 .V- ..'•.■■■
-chocolat deménage ■
-chocolat auxnoisettes gianduja '' ■
-chocolat decouverture ( ,
-chocolat aulait
-chocolat deménageaulait
-chocolat nulaitetauxnoisettes gianduja
-chocolat decouverture aulait
-chocolat blanc. ^ ■
•, ···· '·'* ·. ·
L'enrobagedoitprésenter 25%aumoinsdupoid3totalduproduit.
Pourlesautrespointsde1'avant-projet denormepourlechocolat
ι .
fourré,lesremarques faitopav.xchapitres J.,II,IIIdelaprésente -
communication sontégalement valablesici.

ν
21X3/71/75-F
PAIÏTIEIII

?ii^r"7
S'agissent de
-Poudreaugoûtdechocolat (alinéa3.1.3.1.4)
-Poudresucréeaugoûtdecacao(alinéa3.1.3.2.4 )
-Préparation àbasedocacaoetsucreavecsolideslaitiers (r-.lin-îa3»1»4)
-Produitcontenant 18$m/mdepoudredacacao(alinóa3.1.3.1.3 )
-Produitcontenant 18$m/mdepoudredecacaofortementdégraissé
(alinéa3.1.3.2.3 )
décritsdans1*avant-projet denormepourlespoudrosdecacao(cacaos)
etlespréparations sèchesàbasedecacaoetsucre(renvoyéàl'étape7
delaProcédure d'élaboration dosnonnesmondiales),lesEtatsmembres
peuventenvoyerleursobservations ausecrétariat duCodex»cesproduits
n'étantpasrégisparladirective communautaire .
LesEtatsmembresdevraient attirerl'attention surlefaitç[ueles
dénominations decesproduits nedevraient pasprêteràconfusion .