Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 420/12)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Arcole»

PDO-IT-A0438-AM02

Date de la communication: 28.8.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Suppression de certains types — rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification: articles 1, 2, 4, 6, 7 et 9

Description:

Suppression de certains des types utilisés — sont éliminés les types «Arcole» Rosso frizzante; «Arcole» Rosso novello; «Arcole» Rosato novello; «Arcole» Garganega y compris dans la version «Vendemmia Tardiva» (vendange tardive); «Arcole» Pinot bianco, Sauvignon, Carmenere (y compris la variété «riserva»), Cabernet Sauvignon (y compris la variété «riserva») et Cabernet Franc (y compris la variété «riserva»).

Motifs:

Ces 20 dernières années ont été caractérisées par l’expérience de vignerons très attentifs à la qualité de la production, à la recherche d’un équilibre végétatif optimal, avec des quantités limitées de raisins par pied de vigne et par hectare, avec la réalisation d’une production de Garganega ou Merlot à même de concurrencer la production des territoires collinaires environnants.

Les zones plantées de vignobles dans la plaine fertile située entre les provinces de Vérone et de Vicence, sont caractérisées par une assez large gamme de variétés, avec un mélange idéal de vignes indigènes et internationales, et un pourcentage de vignobles inscrits au registre des vins Arcole DOC assez élevé, l’une des appellations d’origine contrôlée les plus importantes de la plaine de la région de la Vénétie.

Les viticulteurs de cette région, souvent habitués aux innovations continues du secteur des fruits et légumes, se sont montrés très attentifs aussi aux nouveautés du secteur vitivinicole. Ceci est démontré par la réponse immédiate de la production de campagne aux exigences des caves et par l’évolution rapide des variétés mise en œuvre au cours des trois dernières décennies pour répondre aux besoins d’un marché du vin se développant rapidement.

La modification concerne également les sections du Document unique. 1.4 Description des vins; 1.5.2. Rendements maximaux; 1.7 Cépages principaux; 1.8 Lien avec l’aire géographique.

2. Simplification des modes de conduite et augmentation des rendements (t/ha) de certaines variétés de vigne — rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification: article 4

Description:

Simplification des modes de conduite et augmentation des rendements (t/ha) des cépages suivants: Garganega de 16 à 18; Pinot Grigio de 13 à 15; Chardonnay de 14 à 18; Merlot de 15 à 16 (t/ha).

Motifs:

Il a été décidé de simplifier les descriptions en autorisant des modes de conduite plus modernes afin d’adapter la viticulture aux innovations de ces dernières années. Encouragés par la nécessité d’adopter des modèles viticoles autres que celui de la traditionnelle pergola veronese, qui garantiraient une bonne productivité et qui, en même temps, pourraient être mécanisés, les viticulteurs les plus motivés et innovants de la région ont opté pour le double espalier ou GDC comme forme de conduite pour les nouvelles plantations. De plus, poussés par le marché du vin évoluant très vite vers les vins rouges issus de cépages internationaux, c’est-à-dire des vins bien structurés et de bon rapport qualité/prix, ils ont planté des vignes avec les meilleures combinaisons de greffage et de clones afin de rechercher une bonne qualité à un coût abordable. De ce point de vue, il a été constaté que les produits obtenus avec les rendements accrus présentent le même niveau qualitatif des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques que la moyenne des vins produits avec les rendements précédents et sont mieux adaptés aux nouveaux modèles de fixation.

La modification concerne également les sections du Document unique. 1.5.2. Rendements maximaux;

3. Inclusion de nouveaux formats, fermetures et matériaux de conditionnement — rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification: article 8

Description:

Introduction de nouveaux formats, fermetures et matériaux de conditionnement — adaptation du capsulage (introduction de la caisse-outre) et des bouteilles en verre jusqu’à 9 litres pour le vin mousseux.

Motifs:

Il a été tenté d’adapter le nom aux exigences d’un marché dans lequel certaines fermetures ou certains matériaux sont directement requis par la distribution.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Arcole

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

«Arcole» Chardonnay

couleur: jaune paille;

nez: fin caractéristique, élégant;

goût: sec, parfois doux et fin;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Chardonnay Frizzante

couleur: jaune paille tirant parfois vers le verdâtre, brillant;

nez: caractéristique avec un parfum intense et délicat;

goût: moyennement corsé, harmonieux, légèrement amer;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Pinot Grigio

couleur: de jaune paille à ambré, parfois avec des reflets cuivrés;

nez: délicat, caractéristique, fruité;

goût: sec, harmonieux, caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Merlot

couleur: rouge rubis pour les vins jeunes, tirant vers le grenat pour les vins vieillis;

nez: plutôt intense, caractéristique;

goût: sec, légèrement amer;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Bianco

couleur: jaune paille, tirant parfois vers le verdâtre;

nez: caractéristique avec un parfum intense et délicat;

goût: sec, moyennement corsé, harmonieux, légèrement amer;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Bianco spumante ou Arcole spumante

mousse: fine et persistante;

couleur: jaune paille plus ou moins intense;

nez: caractéristique, légèrement fruité;

goût: savoureux, caractéristique, délicat, dans les types extra brut, brut, extra sec, sec, moelleux et sucré;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Rosso

couleur: rouge rubis;

nez: intense et délicat;

goût: sec, moyennement corsé et harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 18 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Rosso riserva

couleur: rouge rubis;

nez: intense et délicat;

goût: sec, moyennement corsé et harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 22 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Bianco Frizzante ou «Arcole» Frizzante

couleur: jaune paille tirant parfois vers le verdâtre brillant;

nez: caractéristique avec un parfum intense et délicat;

goût: moyennement corsé, harmonieux, légèrement amer, sec, moelleux ou sucré;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 15 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Rosato

couleur: rouge rubis clair, brillant;

nez: caractéristique avec un parfum intense et délicat;

goût: moyennement corsé, harmonieux;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Rosato Frizzante

nez: caractéristique avec un parfum intense et délicat;

couleur: rouge rubis clair;

goût: moyennement corsé, harmonieux, sec, moelleux ou sucré;

titre alcoométrique volumique total minimal: 10,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 16 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Bianco Passito ou «Arcole» Passito

couleur: jaune doré plus ou moins intense;

nez: agréable, intense et fruité;

goût: moelleux, sucré, velouté, corps harmonieux avec d’éventuelles notes boisées;

titre alcoométrique volumique total minimal: 14,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 24 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Nero

couleur: rouge intense, tirant vers le grenat en vieillissant;

nez: caractéristique, marqué, délicat;

goût: plein, velouté, chaud, bien structuré et persistant;

titre alcoométrique volumique total minimal: 13,5 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 26 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

«Arcole» Merlot riserva

couleur: rouge rubis pour les vins jeunes, tirant vers le grenat pour les vins vieillis;

nez: plutôt intense, caractéristique;

goût: sec, légèrement amer;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12 % du volume;

extrait non réducteur minimal: 22 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,5 en grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Néant

b. Rendements maximaux

Garganega

18 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Pinot grigio

15 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Chardonnay

18 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

Merlot

16 000 kilogrammes de raisins à l’hectare

6. Zone délimitée

L’aire de production des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Arcole» comprend:

province de Vérone: l’ensemble du territoire administratif des communes de: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d’Adige, Zimella, Veronella, Zevio, Belfiore d’Adige et, partiellement, le territoire administratif des communes de Caldiero, San Bonifacio, Soave, Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago et San Martino Buon Albergo;

province de Vicence: l’ensemble du territoire administratif des communes de Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano et Rovereto di Guà.

La zone est ainsi délimitée: à partir du km 322 de la nationale, la ligne suit cette route vers l’ouest en direction de Caldiero, en entrecoupant le territoire communal de Soave et Colognola ai Colli, puis en se dirigeant vers le sud en suivant le flanc des monts Rocca et Gazzo au-dessus de 40 m et en revenant vers le nord sur la nationale 11. À partir de là, la ligne continue vers l’ouest le long de la nationale 11 jusqu’à ce qu’elle traverse l’autoroute Sérénissime sur le territoire de Lavagno, qui poursuit dans la commune de San Martino Buon Albergo, jusqu’à la localité de Mulino Vecchio. Elle continue ensuite vers le sud le long de la frontière communale de San Martino Buon Albergo jusqu’à atteindre Pontoncello où elle suit la limite de la commune de Zevio sur tout son déploiement au sud de la commune pour atteindre à Porto della Bova la limite de la commune de Belfiore qu’elle suit le long de l’Adige en direction d’Albaredo jusqu’au village de Moggia.

À partir de là, elle se dirige vers l’est le long de la limite de la commune d’Albaredo jusqu’à la limite de la commune de Veronella dans la localité de Boschirolle et de là, elle continue le long du cours d’eau Dugale Ansòn pour remonter vers le nord jusqu’à la localité de Gallinara, puis vers l’est le long du cours d’eau Dugale Gatto pour atteindre au nord la limite de la commune de Cologna Veneta. La ligne suit ensuite la limite de la commune de Cologna Veneta en passant par la localité de Pra jusqu’à rejoindre la limite de la commune de Pressana sur la rivière Fratta qui suit la direction sud-est, en traversant la voie ferrée désaffectée et la localité de Ponte Rosso.

Elle continue jusqu’à rejoindre la limite de la commune séparant Pressana et Minerbe; elle suit ensuite cette limite jusqu’au moment où elle rejoint la limite provinciale padouane à Rovenega. Elle se déploie ensuite le long de cette limite provinciale en délimitant d’abord la via Rovenega, puis la via Argine Padovano, puis la via Argine Padovano, en entrant dans la commune de Rovereto di Guà, va au-delà de la localité de Caprano jusqu’à la rivière Guà.

La ligne continue ensuite le long de la rivière Guà en direction nord-ouest jusqu’à l’intersection avec la limite de la commune située entre Rovereto di Guà et Cologna Veneta dans la localité de Boara. À partir de là, elle suit la limite de la commune de Cologna vers l’est jusqu’à la localité de Salboro, puis vers le nord-ouest, le long de la limite provinciale avec Vicence jusqu’à S. Sebastiano et en passant par Orlandi et continue vers le nord jusqu’au canal Ronego et à la limite de la commune de Orgiano. Le long du canal Alonte, la ligne se dirige ensuite vers l’est, en passant par Case Como pour atteindre la limite de la commune de Sossano, en passant par la localité de Pozza jusqu’à Ponte Sbuso.

Elle se dirige ensuite vers le nord en traversant la localité de Termine, puis Ponte Mario jusqu’au canal Fiumicello et, à partir de là, elle prend brièvement la direction du nord, puis de l’est, toujours le long de la limite de la commune de Sossano, en passant par la localité de Campagnola puis vers la localité de Pozza. La ligne redescend ensuite vers le sud en passant par Fontanella, puis Pontelo jusqu’à la limite de la commune d’Orgiano, qui suit vers le nord le canal Liona, pour ensuite se diriger vers l’est en passant par la localité de Dossola jusqu’à la limite de la commune d’Alonte qu’elle suit pendant un court tronçon vers le nord jusqu’à la limite de la commune de Lonigo en passant par Ca Bandia jusqu’à la localité de Ciron, et se dirige ensuite vers le sud-est et au niveau du mont Crearo rejoint la limite de la commune de Sarego qu’elle suit vers le nord en passant par la localité de Giacomelli pour atteindre finalement le fleuve Bredola qu’elle longe vers le sud-est, puis continue vers le nord en traversant les localités de Canova et Navesella.

La ligne suivant la limite de la commune de Sarego continue vers l’est, en passant par la localité de Frigon basso et la localité de Muraro, où elle rejoint la limite de la commune de Lonigo, en poursuivant vers le nord jusqu’à la ligne de chemin de fer Milan-Venise, qu’elle suit jusqu’à Dovaro, puis continue vers le nord avant de se diriger vers l’est près de la nationale 11, en rejoignant la limite de la commune de San Bonifacio à Fossacan. À partir de là, la ligne continue vers le nord le long de la frontière provinciale entre Vérone et Vicence jusqu’à la nationale 11 à Torri di Confine et continue vers le nord jusqu’à l’autoroute Sérénissime. Elle suit cette dernière vers l’ouest en croisant le ruisseau de l’Aldegà et en pénétrant dans la commune de Monteforte, pour continuer le long de l’autoroute jusqu’à la route de San Lorenzo qu’elle suit vers le sud jusqu’à la nationale 11 près du pont sur le ruisseau Alpone, près de la sucrerie de San Bonifacio. Enfin, elle suit la nationale 11 vers l’ouest pour revenir au point de départ, le km 322.

7. Cépages principaux

Pinot grigio

Garganega B.

Garganega B. — Grecanico dorato B.

Merlot N.

Garganega B. — Garganego

Chardonnay B.

8. Description du ou des liens

Arcole

Facteurs historiques et humains

L’appellation d’origine contrôlée Arcole tire son nom d’une des communes qui entrent dans le champ d’application de l’appellation.

En effet, la commune d’Arcole est le point de référence pour l’ensemble du territoire, tant par sa situation géographique au centre du territoire, que par son intérêt productif spécifique et par le contexte historique important lié aux campagnes napoléoniennes qui ont marqué la vie et l’histoire de cette zone. L’un des symboles les plus significatifs est le pont sur l’Alpone ainsi que l’obélisque commémorant l’affrontement entre les armées française et autrichienne, qui a eu lieu entre le 15 et le 17 novembre 1796.

Aujourd’hui, ce pont peut être considéré comme le symbole de l’Arcole DOC, car il exprime la tradition et la fierté profonde de cette terre.

Ici, la présence de la vigne a certainement plus de 2000 ans, notamment grâce aux deux voies de communication qui ont rendu la région attrayante pour la colonisation romaine: l’Adige (voie fluviale) et la Porcilana (voie routière), mais elle connaîtra un nouvel élan au Moyen Âge. La possibilité de transporter le vin depuis les environs d’Arcole a permis d’étendre la culture de la vigne partout.

Toute la zone de l’Arcole était désignée par le toponyme de Fiumenovo, qui qualifie une grande partie de la plate-forme alluviale où se trouvaient autrefois des forêts étendues, de la garrigue et des étangs. Dans les inventaires des propriétés et dans les documents individuels de donation, location et vente, les références au vin et à sa production développée par le réseau des abbayes comme San Pietro di Villanova et Lepia sont innombrables.

Les vignes ont également été tenues en haute estime par la République de Venise. La région de Cologna, incluse dans la zone de l’Arcole, était, pour la République de Venise, une terre de prédilection étroitement liée à la lagune: elle fournissait en abondance vin, céréales et chanvre, dont les Vénitiens ne pouvaient se passer.

L’appellation d’origine contrôlée Arcole a été reconnue en 2000 par le décret ministériel du 4/9/2000 — Journal officiel no 214 du 4/9/2000, pour recueillir cet important patrimoine d’histoire et de viticulture et pour mieux qualifier un territoire considérable de grande tradition situé entre les provinces de Vérone et Vicence. La particularité de ce territoire est le sol sablo-limoneux qui confère aux vins des caractéristiques uniques. Avec la nécessité de gérer et de valoriser cet important moment de transformation et d’évolution de la production, le Consortium de protection a été fondé le 8 février 2001.

L’évolution de la viticulture dans cette région est typique d’une viticulture de plaine traditionnellement caractérisée par des formes de conduite plutôt étendues avec des vignes d’origines différentes. Seul le professionnalisme des opérateurs de ces dernières années a permis de sélectionner les variétés qui s’expriment le mieux dans cette aire de répartition. Les meilleurs sols ont été sélectionnés et de nouveaux systèmes de plantation ont été adoptés pour mettre en valeur les caractéristiques des vins. Les producteurs ont effectué une transformation importante du tissu productif dans lequel la sélection, l’attention et la compétitivité sont devenues des valeurs caractéristiques de l’action des vignerons.

Ces avancées ont été stimulées et renforcées par le système d’organisation de ce territoire, qui a toujours été coordonné par les caves coopératives, des structures qui non seulement génèrent de la valeur, mais orientent aussi les producteurs vers les cépages les plus appréciés du marché. Les producteurs qui ont décidé d’investir dans cette région ont pour objectif de renouveler le vignoble, de revoir les formes de conduite et la densité de plantation, le tout au profit d’une qualité de raisin élevée.

Arcole

Facteurs naturels

Le territoire est uniformément plat dans la partie sud-ouest, selon les caractéristiques typiques d’une plaine alluviale, tandis que la zone vallonnée commence avec le relief Motta à San Bonifacio et à l’est avec une partie des collines Berici.

Les sols de plaine, propices à la culture de la vigne, sont de nature essentiellement «sablo-argileuse».

En effet, la plaine est morphologiquement animée par la présence de bosses,

de terrasses et d’escarpements dont la dénivellation n’excède pas dix mètres; le sol est profond, parfois avec des quantités importantes de sable.

La morphologie du sol utilisé pour l’élaboration du vin Arcole DOC s’explique essentiellement par des phénomènes d’érosion et de sédimentation, principalement liés à la rivière Adige et, accessoirement, aux cours d’eau locaux.

Ces sols sont principalement composés de dépôts sablonneux et secondairement caillouteux;

localement, les dépôts sablonneux contiennent des pourcentages variables de limon. Les zones où émergent des bosses limono-sableuses, qui se développent dans différentes directions, correspondent aux anciens détours du fleuve. Alors que les dépôts limoneux typiques de la Lessinia ont une couleur brun-rougeâtre, les dépôts limoneux caractéristiques de la vallée de l’Adige présentent en revanche une couleur brun clair-noisette.

Dans la zone de Vicence de l’aire de production viticole du vin Arcole DOC, la rivière Frassine aurait déposé, sur les sols formés au Quaternaire par le glacier Adige-Sarca, une couche de sol alluvial rouge foncé, résultant du lessivage de dolomies marneuses, basaltes, porphyres, calcaires crayeux, etc.

La zone de l’Arcole DOC bénéficie d’un climat continental relativement homogène, avec des étés très chauds et lourds, et des hivers froids et brumeux. Les températures maximales s’enregistrent entre la deuxième décade de juillet et la première décade d’août et les températures minimales entre la première et la troisième décade de janvier.

L’amplitude thermique annuelle est assez élevée, tandis que les précipitations sont limitées, mais bien réparties durant l’année.

Spécificité du produit

Bien qu’il existe de nombreux types de vins prévus dans le cahier des charges de production, nous pouvons, pour simplifier, les limiter à trois:

— les vins blancs: Arcole Bianco, Arcole Chardonnay et Arcole Pinot Grigio se caractérisent par une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres quand ils sont jeunes et plus dorés avec la maturation. Les arômes sont élégants et subtils, surtout pour les vignobles situés sur les sols les plus sablonneux. En bouche, ils ont un corps fin, parfumé, savoureux et aromatique, jamais trop fruité précisément en raison des caractéristiques dictées par le sol et l’environnement,

— les vins rouges, obtenus avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ont une couleur rouge rubis intense quand ils sont jeunes, avec des tonalités tirant vers le violet. Avec le vieillissement, la couleur prend une teinte plus grenat. Le parfum est toujours intense, avec des notes fortes de cacao, de violette et de framboise. Le goût est généralement sec, et dans le cas du Cabernet, nettement plus herbacé. La complexité et le degré de souplesse du vin augmentent avec la maturation.

— L’Arcole Nero: ce vin est obtenu par le passerillage des raisins pendant environ deux mois pour les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon et la période de vieillissement de deux ans minimum ou trois mois en barriques de bois détermine une couleur qui va du rouge rubis avec reflets violacés au rouge rubis tirant vers le grenat et, pour les vins ayant longuement vieilli, au grenat. Le bouquet est complexe et ajoute aux caractéristiques variétales des notes agréables de vanille, de bois et parfois de fumée. Le corps est riche, avec des tanins doux et un bouquet plus délicat et fin que les vins non élevés en fût de bois.

Lien de cause à effet entre environnement et produit

Dans un contexte pédologique très varié, c’est la composante limono-sableuse qui caractérise ce territoire avec le plus de continuité, donnant aux vins des caractéristiques bien définies et reconnaissables.

Les vins blancs issus de sols plus sablonneux expriment des arômes élégants et subtils, une expression aromatique importante et un degré d’alcool modéré; ils expriment le meilleur de leur caractère au cours des premières années de leur vie. Seul le type «Vendemmia Tardiva» (vendange tardive) est capable d’exprimer des vins plus structurés et de longue garde.

Les vins rouges de ces terroirs, associés à un climat très chaud entre juillet et août, et à une pluviométrie limitée, sont des vins de bonne structure, mais qui doivent généralement «arrondir» leur caractère grâce à quelques années en bouteille.

En effet, ce sont les compétences spécifiques des producteurs qui permettent d’optimiser les résultats œnologiques et de valoriser au mieux les différentes variétés cultivées dans la région.

Pour les types Arcole Nero et Passito, la méthode classique de passerillage et d’affinage traditionnellement utilisée par les producteurs détermine de manière significative le résultat final du vin.

Ces vins, obtenus après être restés un à deux ans en fûts de bois ou en cuves ont une couleur profonde avec des nuances violacées, le parfum devient fruité et éthéré. Le goût est ample, harmonieux, avec des sensations épicées et balsamiques parfaitement mêlées à la présence de tanins doux.

Au cours du vieillissement en bouteille, la couleur évolue vers le grenat classique et les arômes et sensations rétro-nasales prennent des notes éthérées de fruits rouges à l’eau-de-vie.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Néant

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14384

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.