Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 148/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«BIERZO»

Numéro de référence: PDO-ES-A0615-AM02

Date de la communication: 31 janvier 2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques physico-chimiques par type de vin

Description et motifs

La modification concerne le point 2a) du cahier des charges et le point 4 du document unique.

Dans le nouveau cahier des charges, l’objectif est de modifier certaines caractéristiques analytiques des vins bénéficiant de l’appellation d’origine Bierzo, afin d’adapter les vins aux goûts des consommateurs, qui préfèrent des vins plus frais, plus acides et contenant moins de sucre et de soufre. De plus, en raison des progrès technologiques, les caves utilisent de plus en plus souvent des cuves en bois d’une capacité supérieure à 600 litres, et les changements des conditions climatiques augmentent le degré de maturité des vins. Ces caractéristiques analytiques sont décrites ci-dessous.

Titre alcoométrique: il est prévu d’augmenter le titre alcoométrique des vins blancs, rosés et rouges de 0,5 % en volume, car on considère que pour un vin de qualité, le titre ne doit pas être inférieur à 11,5 % en volume pour les blancs et à 12 % pour les rouges et les rosés. L’objectif est de favoriser une meilleure maturation des raisins pour obtenir des vins plus pleins, et d’éviter des rendements excessifs qui conduiraient à produire des vins de moindre qualité.

Contenu en glucose et en fructose: il est prévu de réduire la concentration de sucre dans les vins, et de la faire passer de 7 à 5 g/l de glucose et fructose dans les vins blancs et les rosés, car les vins traditionnellement produits dans la région ont une faible teneur en sucre. L’objectif est donc de préserver l’identité des vins du Bierzo, ainsi que d’augmenter leur qualité, en évitant de masquer les défauts du vin par un excès de sucre.

Acidité totale: pour améliorer la qualité des vins blancs et rosés et les rendre plus frais, l’acidité totale minimale doit être portée de 4 g/l à 4,5 g/l en tartrique. Cette hausse permettra aux viticulteurs de produire des vins blancs et rosés plus équilibrés, car les années plus ensoleillées peuvent donner lieu à des vins trop chaleureux et ternes, peu représentatifs de la région.

Acidité volatile: la teneur en acide tartrique passe à 0,8 g/litre pour les vins de première année. Pour les vins de deuxième année et au-delà, l’acidité volatile ne peut pas dépasser 1 g/l. Actuellement, en raison de la manière dont les vins sont élaborés et vieillis, certains vins seront conservés dans des cuves en bois d’une capacité supérieure à 600 litres, soit la capacité maximale autorisée, en vue de leur vieillissement. Lorsque les capacités sont plus élevées, le vieillissement ne se fait plus en fût, et les vins qui sont conservés dans d’autres récipients ont généralement une acidité volatile plus élevée et similaire à celle qu’ils auraient eue en fût. Cependant, ils ne présentent aucun défaut de dégustation, c’est pourquoi nous essayons d’adapter ce paramètre aux tendances actuelles en matière de vieillissement et de vinification. En ce qui concerne les vins de deuxième année et au-delà, on considère que l’acidité volatile ne doit pas dépasser 1 g/l d’acide acétique. Ces critères favoriseront une méthode de vinification moins interventionniste et une fermentation avec des levures indigènes qui donnent naissance à des vins plus typés.

Anhydride sulfureux total: pour les vins blancs et rosés, il est prévu de réduire la teneur en anhydride sulfureux de 190 g/l à 150 g/l et pour les vins rouges de 140 g/l à 130 g/l, car une dose adéquate d’anhydride sulfureux permet aux vins d’être moins oxydés, d’avoir une plus belle couleur, un meilleur arôme et une acidité volatile plus faible. La qualité s’en trouve améliorée, l’objectif étant clairement de chercher à produire des vins plus naturels et d’utiliser de manière plus rationnelle ce conservateur.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

La modification de ces caractéristiques physico-chimiques n’entraîne pas de changement substantiel, puisque les vins conservent les caractéristiques différentielles et typiques de l’AOP «Bierzo». Par conséquent, elle n’a pas d’incidence sur la catégorie du produit [annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013] ni sur le lien, et n’entraîne pas de restriction de la commercialisation.

2. Modification des caractéristiques organoleptiques

Description et motifs

Cette modification concerne le point 2b) du cahier des charges et le point 4 du document unique.

Les caractéristiques organoleptiques des vins protégés ont été révisées et modifiées de manière à ce qu’elles puissent être liées à des descripteurs pouvant être évalués au moyen d’un jury d’experts conforme aux critères fixés par la norme UNE-EN-ISO 17025.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

La modification de ces caractéristiques organoleptiques n’entraîne pas de changement substantiel, puisque les vins conservent les caractéristiques différentielles et typiques de l’AOP «BIERZO». Par conséquent, elle n’a pas d’incidence sur la catégorie du produit [annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013] ni sur le lien, et n’entraîne pas de restriction de la commercialisation.

3. Pratiques culturales: restriction de l’irrigation

Description et motifs

Cette modification concerne le point 3a) du cahier des charges et le point 5.a du document unique.

Cette restriction est due au fait que la zone de production subit clairement l’influence de l’océan Atlantique, puisqu’elle enregistre des précipitations annuelles élevées qui dépassent en moyenne 700 mm par an. Il est tenu compte du fait que pendant les deux premières années après l’implantation de la culture uniquement, les plants de vigne peuvent mourir si les étés sont secs, raison pour laquelle l’irrigation est autorisée en pareil cas. Elle n’est pas autorisée les années suivantes, car on considère que les précipitations sont suffisantes. En outre, avec l’irrigation, les caractéristiques des raisins sont directement modifiées, de sorte que le facteur millésime disparaît et que les caractéristiques des vins restent similaires chaque année. Une partie de l’identité des vins est ainsi perdue: les années de sécheresse les vins produits sont plus chaleureux, alors que les années où les pluies sont plus abondantes et les températures plus douces, ils sont plus frais.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Cette restriction n’est incluse dans aucun des types énoncés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

4. Conditions d’élaboration du vin: modification du titre alcoométrique minimal probable de certaines variétés de raisin et inclusion du type «clarete»

Description et motifs

La modification du titre alcoométrique concerne le point 3.b.1 du cahier des charges et le point 5.a du document unique.

Par rapport au cahier des charges précédent, le titre alcoométrique minimal probable des variétés rouges et blanches augmentera de 0,5 % en volume, sauf pour la variété Godello qui subira une augmentation de 1 % en volume. Ce changement est principalement dû à l’évolution des conditions climatiques qui entraîne une hausse du titre alcoométrique probable des raisins. Pour maintenir la qualité des vins, les raisins seront récoltés à l’état de maturité optimal, en évitant les rendements excessifs et les pratiques viticoles inefficaces, qui se traduisent par une maturation incomplète et des vins de mauvaise qualité.

L’ajout du «clarete» concerne les points 2a, 2b et 3c du cahier des charges et les points 4 et 5.a du document unique.

Le Bierzo est une région où la production de vins de type «clarete» est une tradition. En fait, dans pratiquement toutes les anciennes plantations, le mélange des variétés se faisait dans le vignoble et ce mélange était utilisé pour produire le «clarete». Actuellement, le Conseil régulateur cherche à encourager la production de ces vins traditionnels, qui ont toujours été produits dans la région. Ce type de vin n’entraîne pas la création d’une nouvelle catégorie, car il s’agit d’un vin de catégorie I, comme tous les vins qui figurent présentement dans le cahier des charges.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Cette modification n’est incluse dans aucun des types énoncés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

5. Restrictions applicables à la fabrication du vin: modification des pourcentages minimaux de variétés dans la composition des vins

Description et motifs

Cette modification concerne le point 3c) du cahier des charges et le point 5.a du document unique.

Les vins rouges doivent contenir au moins 85 % des variétés rouges autorisées et il est possible d’intégrer des variétés blanches à hauteur de 15 % au maximum, afin d’améliorer de manière naturelle le degré d’acidité totale du vin et d’apporter de la fraîcheur tout en préservant l’identité du vin produit dans la zone. En outre, cette pratique est utilisée traditionnellement dans certaines zones du Bierzo, comme en témoigne l’existence de parcelles contenant un mélange de cépages rouges et blancs.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Cette modification n’entraîne pas de changement substantiel du produit protégé et n’est donc incluse dans aucun des types énoncés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

6. Élargissement de la zone délimitée

Description et motifs

Cette modification concerne le point 4 du cahier des charges et le point 6 du document unique.

Le Bierzo est une région administrative composée de 38 municipalités, formée en 1991 par la loi 1/1994 du 14 mars 1994, qui crée et réglemente la région naturelle du même nom située à l’ouest de la province de León, dans la communauté autonome de Castille et León.

Le Bierzo historique comprend le bassin hydrographique du fleuve Sil, dans la province de León, à l’exception de la vallée de Laciana et d’une partie de la région de la Cabrera Baja. Les municipalités suivantes ont été intégrées à la région du Bierzo dès sa fondation en 1991: Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Benuza, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igüeña, Molinaseca, Noceda del Bierzo, Oencia, Páramo del Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Flórez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Toral de los Vados-Villadecanes et Villafranca del Bierzo. La commune de Palacios del Sil a demandé son intégration en 2005.

Le 11 novembre 1989, l’appellation d’origine Bierzo a été reconnue et le règlement de son Conseil régulateur a été approuvé, avant d’être publié au journal officiel de l’État (B.O.E.) le 12 décembre 1989. Les communes visées par ce règlement sont les suivantes: Arganza, Bembibre, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fresnedo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fresnedo, Molinaseca, Noceda, Ponferrada, Priaranza, Puente Domingo Flórez, Sancedo, Vega de Espinareda, Villadecanes-Toral de los Vados et Villafranca del Bierzo.

Sur les 38 communes qui composent la région du Bierzo, seules 22 ont été incluses, avec la particularité que Fresnedo a désormais cessé d’être une commune, ses terres étant devenues partie intégrante des communes de Cubillos del Sil et de Toreno, qui jusqu’à présent ne faisaient pas partie de la zone visée par l’appellation d’origine Bierzo.

Outre les vignobles des 22 communes initialement visées, des vignobles étaient présents dans 10 autres communes de la région qui n’étaient pas incluses dans le champ d’application géographique de l’appellation d’origine Bierzo, à savoir Benuza, Berlanga del Bierzo, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igüeña, Oencia, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo et Trabadelo. L’extension de la zone à ces 10 communes n’entraîne pas de changement dans le lien, car il s’agit de communes de la région du Bierzo qui, au moment de la création de l’appellation, n’avaient manifesté aucun intérêt à faire partie de ce projet, étant donné qu’elles se consacraient principalement à l’exploitation minière, alors en plein essor, et que les vignobles étaient exploités pour produire du vin destiné à l’autoconsommation. Toutefois, si l’on tient compte des caractéristiques climatiques, pédologiques et orographiques, on constate que dans les zones voisines des communes visées par l’appellation, la culture se poursuit, le vignoble étant seulement séparé par des limites administratives. Les vignobles sont en effet très anciens, puisque dans ces zones il n’y a pratiquement pas eu de renouvellement des vignes des mêmes variétés, des porte-greffes, des cadres de plantation et des systèmes de culture, les facteurs naturels et humains étant les mêmes dans toutes les communes, tant dans celles initialement incluses que dans celles qu’il est proposé d’inclure.

L’ajout de ces communes vise à éviter l’abandon des vignobles dans ces zones, car les raisins qui en proviennent ne peuvent pas être utilisés sous l’appellation d’origine Bierzo, sont difficiles à vendre ou servent à produire des vins destinés à l’autoconsommation. Les viticulteurs sont des personnes âgées, qui cessent donc progressivement de produire du vin à domicile et doivent souvent abandonner de très vieux vignobles produisant des raisins d’une grande qualité. Cet abandon se traduit en outre par la perte de la variabilité génétique de ces vieux vignobles.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Cette extension de la zone ne remet pas en cause le lien, car le rapport de causalité est maintenu, les mêmes facteurs naturels et humains étant présents dans la zone étendue et dans la zone délimitée à l’origine.

7. Modification des rendements maximaux

Description et motifs

Cette modification concerne le point 5 du cahier des charges et le point 5.b du document unique.

Le rendement maximal par hectare de la variété «Garnacha Tintorera» sera réduit, car le rendement autorisé actuel de 12 000 kg/ha ne permet pas d’obtenir des raisins ayant un degré d’alcool suffisant pour produire des vins de qualité. Par conséquent, le rendement maximal par hectare de cette variété sera ramené à 11 000 kg/ha.

La production maximale autorisée par hectare pour la production de vins avec reconnaissance des unités géographiques plus petites sera de 20 % inférieure au maximum autorisé pour le «Vino de Villa», de 25 % inférieure pour le «Vino de Paraje», et au sein de cette dernière catégorie, elle sera de 30 % et 35 % inférieure au maximum autorisé pour le vin «Viña Clasificada» et le vin «Gran Viña Clasificada», respectivement. La limitation de la production vise à parvenir à un équilibre et à restreindre la vigueur de la vigne, afin de favoriser la maturation, la santé et les caractéristiques du raisin, et d’augmenter en définitive la qualité des vins.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Il s’agit d’une modification effectuée dans un objectif de qualité, qui n’altère pas les caractéristiques essentielles du produit et ne relève donc d’aucun des types énoncés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

8. Intégration des variétés «Merenzao» et «Estaladiña»

Description et motifs

Cette modification concerne le point 6 du cahier des charges et le point 7 du document unique.

L’une des principales caractéristiques de l’appellation d’origine Bierzo est l’âge des vignobles concernés, qui est en moyenne d’environ 75 ans. Dans ces plantations, où prédomine la variété «Mencía», il existe un mélange d’autres variétés minoritaires dispersées, qui ont été plantées en leur temps dans la région. Beaucoup d’entre elles ont probablement évolué après des siècles de mutations d’anciens génotypes venus d’ailleurs et une probable pollinisation croisée entre les populations sauvages et les populations cultivées, pour donner les variétés actuelles, désormais en danger d’extinction pour beaucoup d’entre elles.

Le Conseil régulateur doit s’efforcer de préserver ces variétés, qui sont vouées à disparaître, et doit pour ce faire éviter la perte du patrimoine viticole de la région, conserver les variétés locales bien adaptées à l’environnement et d’intérêt œnologique, et inclure les variétés «Estaladiña» et «Merenzao» parmi les variétés admises dans le cahier des charges, étant donné que des vins ont été élaborés à partir de ces variétés et qu’il a été démontré qu’elles sont de qualité suffisante pour être autorisées dans la production de vins protégés par l’appellation d’origine Bierzo.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

L’incorporation de ces deux variétés, précisément en raison de leur caractère minoritaire, ne modifie pas substantiellement les caractéristiques essentielles du produit et, par conséquent, cette modification ne se classe dans aucun des types énoncés à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

9. Mise à jour du lien

Description et motifs

Cette modification concerne le point 7 du cahier des charges et le point 8 du document unique.

Le lien a été reformulé, mais le rapport de causalité demeure, car les facteurs naturels et humains ainsi que les caractéristiques du produit restent les mêmes. Le rapport de causalité a été mieux expliqué, mais pas modifié. Par conséquent, la modification est considérée comme NORMALE.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

10. Justification de l’embouteillage sur le lieu d’origine

Description et motifs

Cette modification concerne le point 8.b.2.1 du cahier des charges et le point 9 du document unique.

Le point 8.b.2 du cahier des charges est reformulé afin de justifier le fait que le conditionnement (embouteillage) ait lieu dans la zone délimitée conformément à l’article 4, paragraphe 2, du nouveau règlement (UE) 2019/33.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Cette pratique était déjà obligatoire et n’entraîne donc pas l’ajout de restrictions supplémentaires à la commercialisation. Il s’agit simplement d’une reformulation visant à s’adapter à la réglementation en vigueur. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

11. Dispositions relatives au conditionnement et à l’étiquetage: unités géographiques plus petites

Description et motifs

Cette modification concerne les points 8.b.2.2 et 8.b.3 du cahier des charges et le point 9 du document unique.

Les consommateurs veulent de plus en plus connaître l’origine des vins qu’ils vont boire, et les producteurs souhaitent fournir ces informations supplémentaires sur l’étiquette des bouteilles, afin de mettre en valeur les villages et les régions ayant une longue tradition de production de raisins de qualité, et de donner au consommateur des informations précises sur l’étiquette, ce qui demande de réglementer les conditions d’utilisation des noms concernés.

Dans le cas du Bierzo, les vins issus de certaines unités géographiques plus petites ont été nommés comme suit: «Vino de Villa», «Vino de Paraje» et, au sein de cette dernière catégorie, «Viña Clasificada» et «Gran Viña Clasificada». L’intention est de renforcer les catégories actuelles en les complétant et en présentant des informations précieuses sur l’origine des vins, ce qui contribuera à améliorer leur image aux yeux des consommateurs.

Les vins entrant dans ces catégories doivent être de qualité supérieure et leur traçabilité est obligatoire, afin de garantir que les vins proviennent de l’unité géographique indiquée. Ainsi, l’offre de vins bénéficiant de l’appellation d’origine Bierzo sera améliorée et l’image de ces vins sera renforcée aux yeux des spécialistes et des consommateurs.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (avec modification du document unique)

Les changements proposés pour cette section n’ont pas d’incidence sur le nom à protéger et n’entraînent pas de nouvelles restrictions à la commercialisation.

12. Vérification du respect du cahier des charges

Description et motifs

Cette modification concerne le point 9 du cahier des charges et le document unique reste inchangé.

Adaptation aux dispositions du règlement (UE) no 1306/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 et du règlement d’application (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, et notamment son article 19, qui définit les modalités de la vérification du respect du cahier des charges que l’autorité compétente ou les organismes de contrôle doivent effectuer tous les ans.

TYPE DE MODIFICATION: NORMALE (sans modification du document unique).

Elle ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s) à enregistrer

Bierzo

2. Type de l’indication géographique

AOP – appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vins blancs

Phase visuelle: robe propre et de couleur jaune acier à jaune or.

Phase olfactive: vins francs, d’intensité moyenne à élevée, aux arômes fruités (fruits blancs, fruits à noyau, agrumes) et/ou floraux (fleurs blanches ou jaunes). Dans les vins blancs fermentés ou vieillis en fûts, outre ce qui précède, des arômes typiques de la fermentation ou du vieillissement en fûts apparaîtront, tels que des arômes de fruits secs et/ou grillés, de vanille et/ou de pâtisseries.

Phase gustative: vins frais, avec un corps d’intensité moyenne à élevée et une persistance moyenne à élevée.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 0,8 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

Vins rosés

Phase visuelle: couleur propre allant du rose clair au rouge rubis, et pouvant présenter également des tons saumonés. L’intensité de la robe peut varier de très faible à moyenne.

Phase olfactive: odeur franche, intensité aromatique moyenne à élevée, avec présence d’arômes fruités (fruits rouges, fruits noirs, agrumes) et/ou floraux (fleurs blanches ou violettes).

Phase gustative: vins frais, avec un corps d’intensité moyenne à élevée et une persistance moyenne à élevée.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 0,8 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

Vins «Claretes»

Phase visuelle: vin propre, dont la couleur se décline du rose pâle au rouge rubis, et dont l’intensité de la robe varie de très faible à moyenne.

Phase olfactive: odeur franche, d’intensité moyenne à élevée, avec présence d’arômes de fruits rouges et/ou noirs et/ou de fleurs violettes.

Phase gustative: vins frais, avec un corps d’intensité moyenne à élevée et une persistance moyenne à élevée.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 0,8 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

Vins rouges

Phase visuelle: vins propres, dont l’intensité de la robe varie de moyenne à très élevée, et dont la couleur peut prendre des teintes violacées à rouges.

Phase olfactive: vins francs, d’intensité aromatique moyenne à élevée, avec présence d’arômes de fruits rouges et/ou noirs et/ou de fleurs violettes.

Phase gustative: vins frais, structurés, persistants et corsés.

L’acidité volatile des vins de deuxième année et au-delà ne peut pas dépasser 1 g/l d’acide acétique.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 0,8 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 130

Vins rouges vieillis

Phase visuelle: vin propre, d’une couleur adéquate pour sa catégorie. Cette couleur varie du violet au rouge pour les vins vieillis en fûts de chêne, et tire au rouge tuilé pour les vins de catégorie «reserva» et «gran reserva». L’intensité de la robe varie de moyenne à élevée.

Phase olfactive: odeur franche, d’intensité moyenne à élevée, avec la présence d’arômes fruités (fruits rouges, fruits noirs, fruits mûrs) et/ou floraux (fleurs violettes) et d’arômes tertiaires typiques du vieillissement en fût (vanille, noix de coco, pain grillé, arômes balsamiques et épicés par exemple).

Phase gustative: vins frais, structurés, persistants et corsés.

L’acidité volatile des vins de deuxième année et au-delà ne peut pas dépasser 1 g/l d’acide acétique.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 0,8 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 130

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

L’irrigation des vignes destinées à produire des vins bénéficiant de l’appellation d’origine Bierzo est interdite. Seules les nouvelles plantations pourront être irriguées pendant les deux premières années, afin de favoriser l’implantation de la culture.

Pratique œnologique spécifique

— Titre alcoométrique minimal probable du raisin: 12 % en volume pour les variétés de cépage rouge (à l’exception de la variété Garnacha Tintorera: 11 % en volume) et 11 % en volume pour les variétés de cépage blanc (à l’exception de la variété Godello: 12 % en volume).

— Rendement d’extraction maximal fixé à 74 l pour 100 kg de raisins.

Restriction applicable à l’élaboration

— Les vins rouges sont élaborés à partir des variétés Mencía, Garnacha Tintorera, Estaladiña et/ou Merenzao, à hauteur de 85 % au minimum. N’importe laquelle des variétés autorisées peut être utilisée pour le complément.

— Le vin rosé est élaboré à partir des variétés autorisées énoncées au paragraphe 6 du présent document, avec au moins 70 % de raisins des variétés de cépage rouge.

— Le vin blanc est élaboré à partir des variétés Godello, Doña Blanca, Malvasía et Palomino.

— Le vin «clarete» est élaboré selon la méthode traditionnelle utilisée dans le Bierzo: le pourcentage de raisins rouges autorisés doit être compris entre 40 et 60 %, le reste devant être constitué de raisins blancs issus de l’une des variétés autorisées. Les raisins sont alors directement pressés ou passent par une période de macération pré-fermentaire avant d’être pressés. Lors de la fermentation alcoolique du moût, il est obligatoire d’utiliser un certain pourcentage de peaux issues de l’égrappage des raisins blancs ou rouges, compris entre 5 et 10 % du volume total du moût.

b. Rendements maximaux

Variété Palomino

12 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variété Palomino

88,8 hectolitres par hectare

Reste des variétés

11 000 kilogrammes de raisins par hectare

Reste des variétés

81,4 hectolitres par hectare

6. Zone délimitée

L’aire de production comprend les communes suivantes, qui sont toutes situées dans la province de León: Arganza, Bembibre, Benuza, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fresnedo, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igueña, Molinaseca, Noceda, Oencia, Ponferrada, Priaranza, Puente de Domingo Flórez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Villadecanes-Toral de los Vados et Villafranca del Bierzo, ainsi que leurs districts correspondants.

7. Cépages principaux

PALOMINO

GARNACHA TINTORERA

MENCÍA

GODELLO

ALARIJE - MALVASÍA RIOJANA

ESTALADIÑA

DOÑA BLANCA - MALVASÍA CASTELLANA

MERENZAO

8. Description du ou des liens

La spécificité des vins de la zone couverte s’explique essentiellement par l’environnement géographique: les caractéristiques pédologiques, géologiques et climatiques de la région en font un lieu exceptionnel pour la culture de la vigne. Toutes les communes, tant celles qui ont été initialement incluses dans la zone de production que celles qui en font partie depuis peu, présentent des caractéristiques similaires, de sorte que ces dernières peuvent être considérées comme aptes à la production de vins de qualité. En outre, les variétés les mieux adaptées au milieu de culture, à savoir les variétés autochtones, que l’on trouve dans toutes les communes visées par l’appellation d’origine, ont été sélectionnées par la main de l’homme. Ce dernier a également choisi la forme de culture la plus appropriée pour obtenir un produit unique, étant donné que les parcelles de vigne concernées ont été plantées à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, avec les mêmes variétés et porte-greffes, ainsi que des cadres de plantation et des systèmes de production similaires.

Les principaux facteurs qui confirment ce lien sont résumés ci-après:

— Les sols franc-limoneux, comportant une quantité plus ou moins importante d’éléments épais tels que de l’ardoise et du quartzite, apportent aux vins une élégance et une finesse qui permettent de les distinguer facilement des vins d’autres régions.

— Le microclimat de la région est différent de celui des zones environnantes situées en dehors de la chaîne montagneuse. En effet, la région subit une forte influence de l’océan Atlantique, qui se traduit par des précipitations abondantes et une température moyenne annuelle douce, à laquelle s’ajoute une certaine continentalité due à la forte oscillation thermique, qui favorise la maturation des raisins.

— Les vignobles sont situés sur des coteaux plus ou moins pentus, dont l’altitude varie et peut dépasser les 1 000 m dans certains cas, ce qui donne des vins très frais et vifs.

— Les variétés que l’on trouve dans le Bierzo sont parfaitement adaptées à leur environnement. Mencía et Godello sont les principales variétés, bien que l’on puisse trouver dans une moindre mesure les autres variétés autorisées. Les vins rouges produits dans la région sont frais et très fruités, et dotés d’une grande capacité de vieillissement en fût. Les vins blancs sont frais et savoureux, avec un volume qui les rend uniques.

— Les cadres de plantation traditionnellement utilisés sont étroits, ce qui, associé aux caractéristiques du sol, signifie que les quantités de raisins produites ne sont pas très importantes, mais que les raisins sont de qualité supérieure, équilibrés sur le plan analytique et bien mûrs.

— L’âge du vignoble dans la région, qui se situe autour de 75 ans, apporte une valeur ajoutée aux vins locaux, les vieilles vignes représentant 85 % de la superficie du vignoble. Il faut tenir compte du fait que la qualité des raisins produits par les vieilles vignes est très élevée, étant donné qu’au fil des années un équilibre s’installe entre les moyens de production de la vigne et sa récolte, ce qui optimise la maturation. Le système racinaire solide et profond, qui s’étend sur un plus grand volume de terre, assure l’approvisionnement en minéraux et une plus grande disponibilité de l’eau. La vigne devient alors moins sensible aux variations climatiques annuelles, ce qui permet d’obtenir une maturation constante au fil des ans. En outre, le volume plus important de vieux bois permet d’accumuler une plus grande quantité de réserves qui, en migrant vers les grappes, contribuent à maintenir la qualité du raisin, vendange après vendange. De plus, les vieilles vignes présentent un grand nombre de cicatrices liées aux plaies de taille, qui rendent difficile la circulation de la sève dans les vaisseaux conducteurs et réduisent le nombre de grappes. Celles-ci sont en outre plus petites et, grâce à ces problèmes de circulation, ont tendance à accumuler davantage de sucres et d’autres composants de qualité dans les raisins.

— En résumé, le microclimat unique de la région, mélange de climat atlantique et de climat continental, combiné aux sols, à la prédominance de vieilles vignes et à la forte densité de plantation qui donnent lieu à de faibles productions caractérisées par une très bonne maturation des raisins, permet d’obtenir des vins très fruités, équilibrés et d’une bonne acidité.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

le processus de vinification inclut la mise en bouteille et le vieillissement des vins; ainsi, les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques des vins ne peuvent être garanties que si toutes les opérations de traitement du vin ont lieu dans la zone de production. Par conséquent, étant donné que la mise en bouteille des vins couverts par l’AOP «Bierzo» est l’une des étapes essentielles pour qu’ils acquièrent leurs caractéristiques, cette opération doit être effectuée dans les caves des installations de mise en bouteille situées dans la zone de production, afin de préserver la qualité des vins, de garantir leur provenance et d’assurer les contrôles.

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

le nom «Bierzo» et la mention traditionnelle «Appellation d’origine», qui remplace la mention «Appellation d’origine protégée», doivent figurer en évidence.

L’indication du millésime est obligatoire, même si le vin n’a pas été vieilli.

Indications facultatives:

mentions traditionnelles «crianza», «reserva» et «gran reserva».

Mentions «fermentado en barrica» (fermenté en fût), «criado en barrica» (élevé en fût) ou «envejecido en «barrica» (vieilli en fût).

Nom d’une unité géographique plus petite, ainsi que les mentions suivantes:

«Vino de Villa» suivi du nom d’une commune ou d’un district faisant partie de la zone géographique délimitée, si 100 % des raisins proviennent de cet endroit et que la limite de rendement fixée est respectée.

«Vino de Paraje» suivi du nom d’un site faisant partie de la zone géographique délimitée, si 100 % des raisins proviennent de ce site et que la limite de rendement fixée est respectée. Chaque site est cartographié dans le système SIGPAC (http://www.crdobierzo.es). Cette mention peut être complétée par les indications suivantes:

«Viña Clasificada» (vignoble classé) si 100 % des raisins proviennent d’une ou de plusieurs parcelles contiguës et si, depuis au moins cinq ans, le vin porte la mention «Vino de Paraje» et que la limite de rendement fixée est respectée.

«Gran Viña Clasificada» (grand vignoble classé): mêmes conditions que celles susmentionnées, sauf que le vin doit porter la mention «Viña Clasificada» depuis au moins cinq ans.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://www.itacyl.es/documents/20143/342640/PCC+DO+BIERZO+modif.pdf/9c236c96-9b7f-1ffa-4020-306d4aaf42f9

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.