Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 171/10)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Casatella Trevigiana»

No UE: PDO-IT-0348-AM02 – 22.11.2019

AOP (X) IGP ()

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio per la Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana établi:

Viale Sante biasuzzi, 20

31038 Paese (TV)

ITALIA

Téléphone et fax: +39 0422951480

Courriel: info@casatella.it

Le Consorzio susmentionné remplit les conditions requises à l’article 13, paragraphe 1, du décret ministériel no 12511 du 14 octobre 2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres:

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modifications

Description du produit

Article 2 du cahier des charges en vigueur et point 3.2 du document unique

Caractéristiques chimiques:

Le texte suivant:

«Matières grasses: 18-25 %, sur brut»

est remplacé par:

«Matières grasses: 18-27 %, sur brut»

La modification vise à atténuer le risque de non-respect de la teneur en matières grasses de l’AOP «Casatella Trevigiana» du fait de la variabilité de la teneur en matières grasses du lait qui tient principalement à des facteurs exogènes, tels que: l’alimentation des vaches, le climat, la conduite d’élevage et la fréquence des traites.

Il apparaît que ce risque est plus élevé dans les petites et moyennes fromageries, tant du fait du nombre limité d’exploitations qui les livrent qu’en raison de l’impossibilité de corriger la teneur en matières grasses du mélange de laits, compte tenu du fait que l’AOP «Casatella Trevigiana» est obtenue par transformation de lait entier.

Méthode de production

Article 5 du cahier des charges en vigueur et point 3.4 du document unique

«La ration est composée à 90 % au moins d’aliments pour animaux provenant de l’aire délimitée à l’article 3.»

«La ration est composée à 60 % au moins d’aliments pour animaux provenant de l’aire délimitée à l’article 3.»

Point 3.4 du document unique

Le paragraphe suivant est ajouté après le troisième tiret:

«L’apport partiel d’aliments pour animaux produits en dehors de l’aire délimitée visée au point 4 est justifié par la réduction irréversible des terres agricoles destinées à la production de fourrages à des fins d’élevage dans la province de Trévise.»

La modification s’explique par la forte réduction des terres agricoles consacrées à la production de fourrages enregistrée au cours des dix dernières années dans la province de Trévise, aire de production de l’AOP «Casatella Trevigiana».

Ceci est dû principalement aux facteurs suivants:

a) utilisation directe des terres pour d’importants travaux urbanistiques et routiers;

b) conversion de terres agricoles, passant de cultures fourragères à vignobles.

Pour comprendre l’ampleur du phénomène, les données suivantes sont fournies pour la province de Trévise:

— réduction de 50 % des superficies fourragères permanentes en 2018 par rapport à 2010,

— réduction de 26 % des superficies fourragères temporaires en 2018 par rapport à 2010,

— augmentation de 30 % des superficies plantées en vignobles en 2018 par rapport à 2010.

DOCUMENT UNIQUE

«Casatella Trevigiana»

No UE: PDO-IT-0348-AM02 – 22.11.2019

AOP (X) IGP ()

1. Dénomination(s)

«Casatella Trevigiana»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.3 Fromages

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fromage mou obtenu par la caséification de lait entier d’origine exclusivement bovine et provenant des races frisonne, pie rouge, brune et burlina et de leurs croisements. Au moment de sa mise à la consommation, le fromage présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: pâte moelleuse, brillante, légèrement malaxée, fondante en bouche, de couleur blanc lait à blanc crème. Des ouvertures légères et fines sont admises. La consistance de la pâte fait que le «Casatella Trevigiana» AOP ne peut être classé parmi les fromages «tartinables» ou très crémeux.

Croûte absente ou à peine perceptible, forme généralement cylindrique. Parfum léger, lacté et frais.

Saveur douce, caractéristique du lait, avec des notes légèrement acidulées.

Caractéristiques chimiques:

Humidité: 53-60 %

Matières grasses: 18-27 %, sur brut

Protéines: > 12 %, sur brut

Caractéristiques physiques

Forme: cylindrique

Poids:

Grand format: de 1,8 à 2,2 kg

Petit format: de 0,20 à 0,70 kg

Diamètre:

Grand format: de 18 à 22 cm

Petit format: de 5 à 12 cm

Talon:

Grand format: de 5 à 8 cm

Petit format: de 4 à 6 cm

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les vaches dont le lait est destiné à la fabrication du «Casatella Trevigiana» AOP sont alimentées selon les dispositions suivantes:

— La ration est composée à 60 % au moins d’aliments pour animaux provenant de l’aire délimitée au point 4.

— Dans les rations alimentaires des vaches en lactation, l’apport journalier de matière sèche doit être constitué d’au moins 60 % de fourrages.

— L’utilisation des aliments pour animaux suivants, non typiques de l’aire de production, est interdite: betterave fourragère, fruits et déchets de la transformation d’agrumes et d’olives, sainfoin et sulla (sainfoin d’Espagne), légumes entiers ou déchets de la transformation des plantes d’artichaut, chou-fleur, navet et tomate.

L’apport partiel d’aliments pour animaux produits en dehors de l’aire délimitée visée au point 4 est justifié par la réduction irréversible des terres agricoles destinées à la production de fourrages à des fins d’élevage dans la province de Trévise.

Le lait utilisé pour la fabrication de l’AOP «Casatella Trevigiana» doit être produit dans des étables situées à l’intérieur de l’aire géographique correspondant à la province de Trévise.

Au moment de la transformation, la teneur en matières grasses du lait doit être: supérieure à 3,2 %. Le lait ne doit pas contenir de conservateurs et l’utilisation de lait colostral ou provenant de vaches présentant des pathologies déclarées n’est pas autorisée. La conservation du lait en local de stabulation doit être effectuée par réfrigération. La caséification doit en tout état de cause avoir lieu dans un délai maximal de 48 heures à compter de la traite.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de production (élevage et production du lait, coagulation, traitements du caillé, moulage, égouttage, salage et affinage) doit se dérouler dans l’aire visée au point 4.

Les phases de la transformation du lait sont les suivantes: élevage du bétail, production de lait, transformation, affinage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

L’AOP «Casatella Trevigiana» doit être conditionnée pour être mise à la consommation. Compte tenu du caractère extrêmement périssable et délicat de ce fromage «à pâte molle», le transport de longue durée du produit non encore conditionné pourrait nuire à ses caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques, en modifiant notamment la durée et le mode d’affinage.

Afin de garantir la conservation des caractéristiques qualitatives typiques du produit, il est donc nécessaire de réduire l’intervalle de temps entre production et conditionnement. Le conditionnement doit en conséquence être réalisé dans la zone de production afin de garantir le caractère typique, la traçabilité et le contrôle du produit, et de conserver intactes les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques de l’AOP «Casatella Trevigiana».

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le fromage «Casatella Trevigiana» AOP est identifié par la marque illustrée ci-dessous.

L’indication «Denominazione d’Origine Protetta» peut être remplacée par l’abréviation «DOP».

Les proportions entre la partie supérieure de la marque et la partie inférieure sont invariables et indiquées dans le dessin reproduit ci-dessus. La marque doit être apposée sur l’enveloppe de protection extérieure du fromage.

L’enveloppe extérieure ne doit comporter aucune indication laudative ou autre qui soit susceptible d’induire les consommateurs en erreur.

La dimension de la marque doit être proportionnée aux dimensions de l’emballage, selon la règle suivante: la dimension de la largeur totale du mot «Casatella» ne doit pas être inférieure à 80 % du diamètre du conditionnement.

Vu la typologie du fromage, aucune indication quelle qu’elle soit ne doit figurer directement sur le fromage.

L’utilisation de l’emballage, mentionnant la marque et l’inscription précédemment décrites, est obligatoire.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Tout le territoire de la province de Trévise.

5. Lien avec l’aire géographique

Les propriétés et les caractéristiques qualitatives du «Casatella Trevigiana» AOP sont étroitement liées à son origine locale, familiale et paysanne, ainsi qu’à l’évolution artisanale de la technique de caséification et aux souches bactériennes autochtones sélectionnées sur le lieu de production. Plus particulièrement, la qualité et la spécificité du fromage «Casatella Trevigiana» AOP dérivent directement et immédiatement des caractéristiques de la flore microbienne locale contenue dans le lait, mais aussi des températures et des périodes de production qui déterminent la sélection des espèces et des souches ainsi que la concentration.

Le «Casatella Trevigiana» est un fromage à pâte souple, luisante, légèrement crémeuse, fondante en bouche, de couleur blanc lait à blanc crème. Des ouvertures légères et fines sont admises.

La croûte est absente ou à peine perceptible; la forme est généralement cylindrique; le parfum est léger, lacté et frais; la saveur est douce, caractéristique du lait, avec des notes légèrement acidulées.

De récentes études attestent que la flore microbienne, sélectionnée au fil des années dans l’aire spécifique, comporte diverses souches de streptocoques thermophiles dont les propriétés et les activités métaboliques sont fondamentales non seulement en termes d’acidification, mais également pour leur contribution aux propriétés sensorielles du produit, telles que la saveur caractéristique légèrement acidulée de la pâte arrivée à maturation.

De même, la présence, bien que plus limitée, de lactobacilles thermophiles à forte activité protéolytique garantit la dégradation des caséines avec production de molécules, ou de leurs précurseurs, à même de définir la consistance, la maturation et la saveur du fromage, conditions tout à fait particulières et impossibles à reproduire dans d’autres environnements de production ne relevant pas de l’aire spécifique.

La technique particulière de transformation utilisée par les producteurs, qui prévoit une coagulation à basse température, s’est développée de manière traditionnelle, afin de valoriser et de renforcer la présence des streptocoques et des lactobacilles thermophiles.

Cela permet de souligner et de définir les principales qualités sensorielles et organoleptiques du «Casatella Trevigiana» AOP.

C’est l’ancienne tradition de l’art fromager domestique qui est à l’origine de ce fromage typiquement trévisan. La technique de production s’est transmise de bouche-à-oreille et s’appuie sur des méthodes de caséification très simples. L’origine remonte dès lors, précisément, aux traditions fromagères trévisanes, que l’on qualifie d’«anciennes» depuis 1962.

De nombreuses preuves écrites témoignent de l’origine trévisane du fromage «Casatella».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte intégral du cahier des charges peut être consulté sur le site internet suivant: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.