FR Journal officiel de l'Union européenne C 255/7

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 255/06)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ASPARAGO DI CANTELLO»

No UE: IT-PGI-0005-01267 – 17.10.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Asparago di Cantello»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les cultivars utilisés pour la production de l’«Asparago di Cantello» sont l'espèce «précoce d’Argenteuil» et ses dérivés hybrides.

Caractéristiques morphologiques

Les turions de l’«Asparago di Cantello» doivent être entièrement blancs ou présenter une pointe légèrement rosée.

Les turions doivent être:

— entiers,

— d'aspect frais,

— exempts de malformations et de meurtrissures.

L’«Asparago di Cantello», dont la hauteur ne doit pas dépasser 22 cm, doit être classée en fonction du diamètre du turion (zone centrale) en deux catégories de qualité:

— catégorie «Extra»: turion d'un diamètre compris entre 21 et 25 mm,

— catégorie I: turion d'un diamètre compris entre 13 et 20 mm.

En ce qui concerne le calibre, pour chaque conditionnement de la catégorie «Extra» et de la catégorie I, une tolérance maximale de 10 % en poids de turions ne répondant pas au calibre indiqué est admise.

Caractéristiques organoleptiques et caractéristiques physico-chimiques

L'analyse organoleptique a défini les caractéristiques suivantes:

odeur: forte mais délicate dans son ensemble, exempte de note anormale

saveur: douce prononcée, léger arrière-goût amer. Arôme d'asperge d'une intensité moyenne à forte.

L'analyse physico-chimique a fourni les résultats suivants:

Valeur énergétique 21-23 Kcal/100g Matières grasses 0,11-0,14 g/100 g Glucides 3,01-3,55 g/100 g Cendres 0,42-0,46 g/100 g Protéines (N x 6,25) 1,51-1,54 g/100 g Fibres alimentaires 0,50-0,96 g/100 g Eau 93,40-94,12 g/100 g

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de culture, de récolte, de conditionnement et de stockage du produit avant conditionnement doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement des asperges a lieu dans l'aire géographique délimitée afin de garantir la préservation des caractéristiques du produit. Étant donné qu'il s'agit d'un produit devant être commercialisé à l'état frais peu de temps après la récolte afin de lui préserver ses caractéristiques organoleptiques particulières, les asperges doivent être nettoyées et conditionnées pour la vente immédiatement après avoir été récoltées. Il est éventuellement permis de les conserver à 4 °C pendant un court laps de temps (48 heures au maximum).

Les asperges doivent être conditionnées en bottes d'un poids compris entre 0,5 et 5 kg ou en vrac dans des caissettes.

3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les emballages doivent comporter une bandelette sur laquelle doivent figurer, dans le même champ visuel, la dénomination «Asparago di Cantello I.G.P.» ainsi que le symbole européen de l'IGP, le nom, la raison sociale et l'adresse du producteur.

Il est permis d'accoler à l'indication géographique protégée des indications et/ou des symboles graphiques faisant référence à des noms, des raisons sociales, des marques collectives ou des marques de sociétés particulières.

Dans la désignation, le logo, c'est-à-dire le symbole distinctif de l’IGP «Asparago di Cantello», doit être indissociablement lié à l’indication géographique.

Le logo de l’«Asparago di Cantello» se compose des éléments suivants:

deux asperges blanches, aux pointes et aux nuances violettes, disposées en V, la base de l’asperge de gauche se superposant à l'autre. Au-dessus du point de chevauchement des asperges figure, en blanc sur un bandeau rouge, la mention «ASPARAGO DI CANTELLO IGP».

Derrière les deux asperges, à l'intérieur d’un arc de cercle, est dessinée l’église de la «Madonna in campagna» de Cantello, sur fond de paysage montagneux, avec un ciel bleu ensoleillé.

Le bord de l'arc de cercle est constitué d’un arc-en-ciel.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’«Asparago di Cantello» doit être cultivée dans la municipalité de Cantello, dans la province de Varèse.

5. Lien avec l’aire géographique

Les terres de Cantello, d’origine fluvioglaciaire, d'une texture particulièrement souple, d'une grande perméabilité et au drainage rapide, riches en substances organiques, d'un pH variant entre 5,3 et 7,5, sont particulièrement adaptées à la culture de l’asperge. Le climat de la localité en question se rapproche du macroclimat européen et du mésoclimat insubrien, mésoclimat de transition entre le mésoclimat de la plaine du Pô et le mésoclimat alpin. La répartition des précipitations présente un minimum marqué en hiver et un maximum qui s'étend de la fin du printemps à l’automne. Le fait que les précipitations abondantes coïncident avec la demande maximale d'évapotranspiration estivale rend les situations de stress hydrique estival peu fréquentes pour les cultures de l’asperge. Les précipitations neigeuses constituent une source d’approvisionnement en eau très efficace et assurent une bonne isolation du terrain.

Les conditions environnementales propices ainsi que les techniques de culture particulières adoptées dans l'aire de production, telles que la création d'ados au printemps sur les terrains garantissant l’étiolement des turions et la récolte, strictement manuelle, permettent d’obtenir des asperges entièrement blanches ou à la pointe présentant des nuances roses, d'une longueur pouvant aller jusqu’à 22 cm et entièrement comestibles.

La longue tradition de cette culture a permis que le nom de «Cantello» et le mot «asperge» soient à présent spontanément associés l'un à l'autre et a fait de Cantello «la Mecque des asperges».

Des informations remontant à 1831 et ayant trait à la culture de l’asperge à Cantello ont été retrouvées dans les archives historiques de la paroisse. Les documents historiques indiquent que les asperges étaient offertes à l’Église puis mises aux enchères par le curé pour couvrir les dépenses ecclésiastiques. Au fil des ans, l’asperge a pris de l'importance et a revêtu un rôle fondamental pour le village. Les agriculteurs de Cantello vendaient l’asperge dans la région ou dans la Suisse voisine.

Un éminent avocat de Cantello, Cesare Baj, consacra les revenus d'une partie de sa propriété à l'attribution d'un prix aux meilleurs producteurs, afin d’inciter les agriculteurs à améliorer, année après année, la production d’asperges.

La foire de l'asperge de Cantello («Fiera dell’Asparago di Cantello»), instituée en 1939 à l’occasion de cette remise de prix annuelle, est devenue un rendez-vous traditionnel attirant aussi bien les habitants du lieu que ceux des autres municipalités de la province. Le quotidien La Cronaca prealpina publia, le 31 mai 1939, le classement des meilleurs producteurs d’asperges.

La foire en est à présent à sa 74e édition (2014) et chaque année, le retour du mois de mai se caractérise par cet événement qui attire de nombreux passionnés.

La réputation de l'«Asparago di Cantello» se diffuse également par des canaux de communication modernes. De nombreux sites internet ont trait à ce produit et même sur YouTube, on retrouve fréquemment des émissions consacrées à l'alimentation et la cuisine au cours desquelles des chefs réputés accordent une place de choix à l'«Asparago di Cantello».

Les restaurants, les commerces et la grande distribution proposent l'«Asparago di Cantello» en utilisant précisément cette dénomination.

Au cours des ans, la qualité de l'«Asparago di Cantello» a été appréciée par nombre de fins gourmets et les restaurants locaux se sont spécialisés et confectionnent diverses spécialités à base d’asperges. À la cuisson, l’«Asparago di Cantello» conserve son intégrité. Sa couleur diffère de celle de l'asperge crue, notamment en ce qui concerne la pointe, qui peut légèrement se teinter de vert. Au goût, le produit s'avère plutôt doux, avec une note aromatique amère caractéristique légèrement perceptible: la saveur typique et incomparable de l’«Asparago di Cantello». La consistance de la partie située entre la pointe et le centre de l’asperge est pulpeuse, juteuse et tendre; la partie restante jusqu’à la base est fibreuse.

L’intérêt économique, culturel et social répandu pour ce produit a permis de développer et d’améliorer les techniques de culture, les stratégies de vente et de promotion, et, dans le respect de la tradition, de perpétuer une production qui constitue tout à la fois un complément de revenu et un motif de rassemblement autour de la préservation de l’environnement rural.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

La présente administration a engagé la procédure nationale d’opposition pour la reconnaissance de l’indication géographique protégée «Asparago di Cantello» dans le Journal officiel de la République italienne no 188 du 14 août 2014.

Le texte du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières en cliquant sur le lien suivant: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» (en haut à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté gauche de l'écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.