FR Journal officiel de l'Union européenne C 312/26

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 312/15

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«REQUEIJÃO DA BEIRA BAIXA»

No CE: PT-PDO-0005-0847-10.01.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Requeijão da Beira Baixa»

2. État membre ou pays tiers

Portugal

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Requeijão da Beira Baixa» est le produit obtenu par précipitation ou coagulation, sous l’effet de la chaleur, de la lactalbumine et de la lactoglobuline contenues dans le petit-lait issu de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa» (fromages de la Beira Baixa), à savoir le Queijo de Castelo Branco AOP, le Queijo Amarelo da Beira Baixa AOP et le Queijo Picante da Beira Baixa AOP, et obtenu dans l’aire géographique délimitée. Il se présente comme un produit frais, qui n’a pas connu de fermentation.

3.2.1. Caractéristiques chimiques

Il s’agit d’un produit à la composition hétérogène car il est fabriqué à base de laits de deux espèces de ruminants, ovins et caprins, et de divers types de fromages obtenus par différents procédés de fabrication.

Humidité: de 60 à 70 %.

Teneur en matière grasse totale — 14 à 19 g/100 g de produit

Teneur totale en protéines — 10 à 13 g/100 g de produit

Cendres — 1,4 à 1,8 g/100 g de produit

3.2.2. Caractéristiques physiques

Forme: le «Requeijão da Beira Baixa» se présente sous la forme d’une base conique dont la surface porte le dessin caractéristique laissé par les petits paniers traditionnels constitués de fins brins d’osier («açafates») ou réalisés en matière plastique dans lesquels on coule la pâte pour la phase d’égouttage et d’élimination du sérum («rescaldão») en excès. Le poids de chaque pièce peut varier de 150 à 400 grammes.

Texture: le produit ne possède pas de croûte. La pâte a une consistance moelleuse, ainsi qu’une texture bien liée et granuleuse; pouvant être tranchée ou tartinée, elle est lisse à la coupe et de couleur blanche.

Saveur et arôme: le produit a une saveur lactée sucrée et un bouquet agréable; il fond facilement en bouche.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les ingrédients qui entrent dans la préparation du «Requeijão da Beira Baixa» sont le petit-lait obtenu au cours de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa», de l’eau potable, ainsi que du lait de brebis ou de chèvre cru provenant de l’aire géographique délimitée ci-après.

La proportion maximale d’eau et de lait de brebis ou de chèvre autorisée pour l’élaboration du volume total de petit-lait à transformer est de 10 %.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Seul est admis un mode d’élevage extensif. On considère comme tel le système traditionnel de production en petits troupeaux. Toute l’année, les animaux passent une grande partie de la journée en pâture et retournent le soir à l’étable, où ils sont traits et où ils restent à l’abri pour la nuit, en tout cas durant l’hiver. Leur alimentation est constituée exclusivement d’une production fourragère naturelle ou améliorée au moyen d’espèces pastorales adaptées aux caractéristiques édaphoclimatiques de la région. Il s’agit donc d’un mode d’élevage extensif, dans lequel, en période de pénurie, l’alimentation des animaux est complétée par la distribution d’aliments conservés (foins et paille) provenant exclusivement de l’aire géographique délimitée définie au point 4.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Requeijão da Beira Baixa» est un produit complémentaire, obtenu au cours de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa» AOP, qui sont élaborés dans la même aire géographique.

Bien qu’il soit fabriqué à des températures élevées, la teneur élevée en protéines, en lactose et en eau du «Requeijão da Beira Baixa» favorisent le développement de micro-organismes lors des manipulations effectuées après la production. Ces modifications qualitatives et quantitatives de la microflore se traduisent par des altérations des propriétés physicochimiques, qui déterminent largement le succès du produit auprès du consommateur final.

Cela suppose que tout le processus d’obtention du «Requeijão da Beira Baixa» soit effectué dans les mêmes installations de production que les «Queijos da Beira Baixa» AOP et, en conséquence, dans la même aire géographique. C’est uniquement à ces conditions qu’il est possible d’empêcher toute altération de la qualité et de l’authenticité du produit, qui nuirait aux intérêts des producteurs et des consommateurs et qui serait inévitable dans le cas de manipulations successives et/ou espacées dans le temps.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Bien qu’il soit fabriqué à des températures élevées, la teneur élevée en protéines, en lactose et en eau du «Requeijão da Beira Baixa» favorise le développement de micro-organismes lors des manipulations effectuées après la production. Ces modifications qualitatives et quantitatives de la microflore se traduisent par des altérations des propriétés physicochimiques, qui déterminent largement le succès du produit auprès du consommateur final.

De ce fait, les matériaux utilisés pour le conditionnement du «Requeijão da Beira Baixa» ou qui sont en contact avec le produit doivent être inertes et neutres. Il est autorisé de le conditionner sous vide ou sous toute autre forme dont il est établi qu’elle est à même de garantir les conditions de conservation du produit nécessaires à sa qualité globale.

De même, toujours afin d’éviter que le produit ne subisse des manipulations successives qui pourraient en altérer les caractéristiques qualitatives, toutes les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l’aire délimitée définie au point 4.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquetage doit répondre à toutes les exigences réglementaires applicables et comporter en outre le logotype spécifique reproduit ci-dessous.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des matières premières, de transformation et de conditionnement, qui coïncide avec l’aire géographique de production des «Qeijos da Beira Baixa» AOP, comprend les communes («concelhos») de Belmonte, de Castelo Branco, de Fundão, d’Idanha-a-Nova, de Mação, d’Oleiros, de Penamacor, de Proença-a-Nova, de Sertã, de Vila de Rei et de Vila Velha de Ródão, ainsi que les localités («freguesias») d’Aldeia de São Francisco, d’Aldeia do Souto, de Barco, de Boidobra, de Casegas, de Conceição, de Covilhã, de Dominguiso, de Ferro, d’Orjais, d’Ourondo, de Peraboa, de Peso, de Santa Maria, de São Jorge da Beira, de São Martinho, de São Pedro, de Sobral de São Miguel, de Teixoso, de Tortosendo, de Vale Formoso et de Vales do Rio, qui relèvent du «concelho» de Covilhã.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

Les systèmes de production extensifs, traditionnels, caractéristiques de la région, sont étroitement liés au climat et aux sols prédominants, étant donné que ces derniers conditionnent largement le développement des espèces fourragères. Le climat de la région se caractérise par des températures annuelles moyennes élevées, des étés longs, chauds et secs, ainsi que des hivers doux marqués par un niveau global moyen de précipitations relativement bas et l’existence de gelées blanches. Caractéristique prédominante de la région, l’aridité s’atténue lorsqu’on se déplace du nord au sud ou de l’ouest vers l’est.

Les pâturages naturels produits par des sols sablonneux sont constitués de graminées à grand développement particulièrement aptes au tallage (Agrostis, Poa, etc.) et de légumineuses annuelles d’un grand intérêt pastoral (Ornitopus, T. Cherleri, T. Arvense, etc.). Les pâturages situés sur des sols peu consolidés d’origine granitique, composés de graminées annuelles à petit développement (Vulpia, Periballia) et de certaines légumineuses à valeur alimentaire réduite (Trifolium angustifolium et T. Stellatum) sont des pâturages de basse qualité et peu productifs. Sur les sols d’origine schisteuse, si l’on ne considère que ceux situés sur des sols à bonne capacité de rétention de l’eau, on rencontre des pâturages de qualité acceptable où prédominent des graminées annuelles, le plus souvent des ray-grass (Lolium spp.). Les légumineuses présentent généralement une bonne valeur pastorale (Trifolium spp. et Ornithopus).

Face à une telle diversité, on comprend ainsi aisément que la notoriété du «Requeijão da Beira Baixa» soit due en partie à une approche empirique héritée du savoir-faire des populations. À partir de matières premières qui sont assez hétérogènes, en raison de divers facteurs tels que l’époque de l’année, les espèces dont provient le lait, la technologie utilisée et le type de fromage dont provient le petit-lait, celles-ci parviennent en effet à maintenir un niveau qualitatif et gustatif uniforme.

5.2. Spécificité du produit

La spécificité du produit et de ses caractéristiques tient à l’origine des matières premières et au mode d’obtention; elle tient aussi en grande partie, comme cela a été indiqué plus haut, au savoir-faire des populations, qui ont su tirer parti des techniques et connaissances empiriques héritées de leurs ancêtres pour perpétuer le produit.

Le «Requeijão da Beira Baixa» provient du petit-lait obtenu au cours de la fabrication des «Queijos da Beira Baixa». L’aire délimitée de production de ces différents produits est donc la même. Le sérum est égoutté en vue de l’élimination des sous-produits du caillé («repiso») et de l’eau est ajoutée dans les cas où un salage du lait a été effectué. Le sérum est ensuite porté à une température qui varie entre 80 et 90 °C et il est brassé lentement et sans interruption jusqu’à ce que commence le processus de coagulation, reconnaissable à l’apparition de flocons qui, eu égard à leur faible densité, se regroupent à la surface. La température est réduite et le brassage est interrompu jusqu’au moment précédant le point d’ébullition, soit pendant une période comprise entre 15 et 30 minutes. Afin d’obtenir un meilleur rendement et une pâte plus consistante, on ajoute habituellement une petite quantité de lait de brebis ou de chèvre juste avant que le produit n’arrive à ébullition. À l’aide d’une écumoire, la pâte est ensuite extraite du récipient utilisé pour la coagulation, puis coulée dans de petits paniers réalisés en fins brins d’osier ou en matière plastique, de manière à donner au produit la forme, la taille et la consistance souhaitées. Toutes ces opérations sont le fruit d’années de fabrication ininterrompue du produit dans la région, qui ont permis que celui-ci acquière, en matière de consistance, de forme et de taille, des caractéristiques propres à la région.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les laits de brebis et de chèvre destinés à la production des «Queijos da Beira Baixa» qui sont la source des matières premières utilisées pour l’obtention du «Requeijão da Beira Baixa» ne peuvent provenir que d’exploitations d’élevage situées dans l’aire géographique de production. Seul est admis le mode d’élevage extensif traditionnel de production en petits troupeaux. Toute l’année, les animaux passent une grande partie de la journée en pâture et retournent le soir à l’étable, où ils sont traits et où ils restent à l’abri pour la nuit, en tout cas durant l’hiver.

La base de leur alimentation est donc constituée d’une production fourragère naturelle ou améliorée au moyen d’espèces pastorales adaptées aux caractéristiques édaphoclimatiques de la région. La culture de plantes fourragères pour la production de foin et l’utilisation des regains pour nourrir les troupeaux a toujours été une pratique courante dans toute la région. Le lait produit par les brebis et les chèvres qui paissent dans la région présente ainsi des caractéristiques liées à l’environnement local et au mode d’élevage pratiqué pour les espèces caprines et ovines.

C’est donc tout un ensemble de facteurs, géographiques et humains, qui ont permis que le produit acquière des spécificités. Associés aux techniques et savoirs ancestraux dérivés des connaissances empiriques transmises au fil des générations, tous ces éléments sont à l’origine d’opérations de fabrication et de conditionnement qui aboutissent, aujourd’hui encore, à l’obtention de produits différenciés et reconnus par les consommateurs, au point que ces derniers les désignent par le nom de leur région d’origine.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Requeijao_BB.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.