FR Journal officiel de l'Union européenne C 310/25

Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 310/10)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) no 510/2006

«BRNĚNSKÉ PIVO» ou «STAROBRNĚNSKÉ PIVO»

No CE: CZ-PGI-0005-0373-14.10.2004

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Úřad průmyslového vlastnictví Adresse: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6-Bubeneč Tél.: (420) 220 38 31 11 Fax: (420) 221 32 47 18 E-mail: posta@upv.cz

2. Groupement:

Nom: Starobrno, a. s. Adresse: Hlinky 160/12 CZ-661 47 Brno Tél.: (420) 543 51 61 11 Fax: (420) 543 21 10 35 E-mail: starobrno@starobrno.cz Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

Il s'agit de l'exception prévue à l'article 5, paragraphe 1, du règlement (CE) no 510/2006, car l'aire géographique ne compte qu'un seul producteur. Les exigences énoncées à l'article 2 du règlement (CE) no 1898/2006 de la Commission sont remplies.

3. Type de produit:

Classe 2.1 — bières

4. Cahier des charges:

(résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1. Nom

«Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo»

4.2. Description

La «Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo» est une bière produite en plusieurs grandes catégories:

bière sans alcool, bière ordinaire («výčepní pivo») blonde, bière ordinaire («výčepní pivo») brune, lager.

Matières premières entrant dans la production:

Malt — le malt employé est produit à partir d'orge de printemps à deux rangs. Les propriétés du malt doivent satisfaire aux valeurs suivantes: Extrait sec de malt (% du poids) min. 80,0 Indice de Kolbach (%) 39,0 ±3 Pouvoir diastasique (unités W.-K.) min. 220 Niveau de fermentation réel (%) max. 82 Friabilité (%) min. 75,0

Eau — l'eau employée provient du réseau d'eau potable municipal. Houblon — les variétés employées, sous forme de gruau ou d'extrait, sont le houblon rouge semi-précoce de Žatec et le houblon Magnum; ces variétés ont été utilisées de longue date pour leur adéquation et leur influence sur les caractéristiques sensorielles des produits finis (bières). Les variétés de houblon citées donnent à la «Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo» la douce amertume qui lui est propre.

Caractéristiques des différentes catégories de bière:

Bière sans alcool

bière d'une teneur minimale en alcool (inférieure ou égale à 0,6 %), d'une âpreté prononcée, d'une couleur moins intense, au léger parfum de moût houblonné.

Bière ordinaire blonde

bière moyennement fermentée, d'une teneur en alcool de 10 %, de couleur dorée, d'une amertume et d'une âpreté moyennement prononcées,

bière coupée moyennement fermentée, d'une teneur en alcool de 10 %, de couleur ambrée, d'une saveur typique légèrement caramélisée, d'une âpreté moyennement prononcée et au goût plein.

Bière ordinaire brune

bière moins fermentée, d'une teneur en alcool de 10 %, d'une couleur brun foncé typique, au goût et à l'arôme de caramel caractéristiques, d'une âpreté moyennement prononcée et au goût plein.

Lager

teneur en alcool: 11-12 %,

bière moyennement fermentée de couleur dorée, à l'arôme de houblon léger à fort, modérément rugueuse à moyennement amère, à l'âpreté très prononcée et au goût plein, présentant une mousse abondante.

4.3. Aire géographique

District de Brno-venkov

4.4. Preuve de l'origine

Le producteur tient un registre des fournisseurs de toutes les matières premières et des acheteurs des produits finis; il peut faire la preuve d'un système de contrôle en cours de production. Le bureau de l'Inspection nationale de l'agriculture et de l'alimentation («Státní zemědělská a potravinářská inspekce») de Brno procède au contrôle en cours de production ainsi qu'au contrôle du cahier des charges. Conformément à la loi, les données relatives au producteur sont indiquées sur chaque produit.

4.5. Méthode d'obtention

La production de la «Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo» se fait selon un procédé technologique classique qui s'inspire de la tradition brassicole à Staro Brno, à savoir la préparation du moût houblonné selon une méthode de double brassage par décoction et la double fermentation de la bière. Le malt est concassé et la mouture ainsi obtenue est mélangée à de l'eau chaude: c'est l'empâtage. Après un temps de repos technologique, une partie de ce brassin est transférée dans un deuxième récipient, la cuve de brassage, où le premier moût est brassé. On met progressivement en œuvre des températures qui permettent le fractionnement des substances amylacées du malt en sucres et donc le transfert de l'extrait de malt dans la solution. Au terme du brassage, tout le contenu de la cuve est porté à ébullition et reversé dans la cuve d'empâtage. Après un temps de repos, une partie du brassin est à nouveau transférée dans une cuve de brassage (c'est le deuxième moût) et l'ensemble du processus, y compris la cuisson, est répété. Le moût est à nouveau soutiré vers la cuve d'empâtage. Le transfert de l'extrait de malt dans la solution est activé par les enzymes contenues dans le malt. Au terme du brassage, tout le contenu de la cuve d'empâtage est transvasé dans un troisième récipient, la cuve de clarification. Les fractions non solubles du malt concassé forment une couche de filtration à travers laquelle l'extrait de malt est isolé: on obtient un moût non houblonné. Après séparation du moût non houblonné, on lessive la couche de filtration pour obtenir le plus d'extrait possible. Une fois lessivée, la couche de filtration est éliminée comme déchet de brasserie (drêche). Le moût non houblonné passe dans un autre récipient, la cuve de houblonnage, dans laquelle, en cours d'ébullition, on ajoute le houblon pour obtenir le moût houblonné. Le moût bouillant est débarrassé des boues qui sont apparues au cours du houblonnage, par la précipitation des albumines du malt avec le tanin du houblon; le moût clarifié est refroidi, aéré et ensemencé avec des levures de brasserie. Les levures de brasserie utilisées sont Saccharomyces uvarum et Saccharomyces carlsbergensis qui ont été sélectionnées au XIXe siècle pour être utilisées dans la fabrication de la bière à fermentation basse. La fermentation principale se déroule dans des tanks cylindroconiques; la bière jeune obtenue est refroidie, on élimine les dépôts de levures et on transvase la bière dans des récipients de garde, autrement dit dans des tanks cylindroconiques (pour la bière ordinaire) ou dans des tanks de garde en cave (pour la lager). Pendant la phase de garde, se produit une fermentation secondaire de la bière. La durée de la fermentation secondaire varie selon le type de bière produit. La bière ainsi obtenue est filtrée avant d'être soutirée. Pour le filtrage, on utilise des terres d'infusoires. La bière filtrée est entreposée, avant le soutirage, dans des tanks pressurisés différents selon le type de bière. La bière, soutirée pour être mise en bouteille ou en fût, passe successivement par le tank sous pression, le circuit de pasteurisation en continu et la chaîne de soutirage. La bière est soutirée dans des récipients de transport rincés et assainis (bouteilles ou fûts), les fûts étant en outre soumis avant remplissage à une stérilisation à la vapeur. Le remplissage des récipients de transport se déroule dans l'atmosphère de l'acide carbonique produit lors de la fermentation principale.

4.6. Lien

En 1323, la reine Eliška Rejčka fonda à Staro Brno un monastère cistercien qui, avec l'aide du monastère de Velehrad, fit construire une brasserie en 1325. La brasserie de Brno a connu une série de modifications et de modernisations, mais les locaux actuels se situent à peu près à l'emplacement de l'ancienne brasserie cistercienne, et la bière y est toujours produite selon d'anciennes recettes dans le respect de la tradition historique.

La «Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo» est produite selon la méthode décrite ci-dessus depuis déjà très longtemps sur le territoire délimité. L'originalité de la production repose sur une tradition pluriséculaire de fabrication de la bière sur le territoire délimité.

Les résultats d'une enquête d'opinion datant de janvier 2006 attestent également la qualité et de la popularité de la «Brněnské pivo» ou «Starobrněnské pivo».

En 1992, 1996 et 2002, la prestigieuse «coupe d'or PIVEX» a été décernée aux produits que la société Starobrno, a.s. avait présentés au seul concours officiel récompensant la qualité de la bière (PIVEX) et garanti par l'Association tchèque des brasseries et malteries («Český svaz pivovarů a sladoven»).

Des bières Starobrno ont également été primées à plusieurs reprises à la suite des enquêtes menées par le magazine «Pivní kurýr» pour le «prix des brasseurs tchèques»: la Baron Trenck en 2002 et la Medium en 2003.

4.7. Structure de contrôle

Nom: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Inspektorát v Brně Adresse: Běhounská 10 CZ-601 26 Brno Tél.: (420) 542 42 67 02 Fax: (420) 542 42 67 17 E-mail: epodatelna@szpi.gov.cz

4.8. Étiquetage

—

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.