Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 248/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Bourgueil»

Numéro de référence: PDO-FR-A0729-AM01

Date de la communication: 10.5.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Aire géographique

Description et motifs

Le paragraphe concernant l’aire géographique est remplacé par:

«La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins, ont lieu dans l’aire géographique approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent à la date du 16 décembre 2010. Le périmètre de cette aire, à la date d’approbation du présent cahier des charges par le comité national compétent, englobe le territoire des communes suivantes du département d’Indre-et-loire sur la base du code officiel géographique de l’année 2018: Benais, Bourgueil, La Chapelle-sur-Loire, Chouzé-sur-Loire, Coteaux de Loire pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Patrice et Ingrandes de Touraine, Restigné, Saint-Nicolas-de-Bourgueil.»

La modification prend en compte la fusion de communes, cependant le périmètre de l’aire géographique n’a pas été modifié.

Le document unique est modifié en conséquence au point 6.

2. Règle de taille

Description et motifs

Dans le b) du VI les vignes sont désormais taillées avec un maximum de 12 yeux francs.

La taille guyot simple permet ainsi un long bois portant 8 yeux francs.

Cette modification a pour but de permettre une meilleure prise en compte des aléas climatiques du printemps qui se sont démultipliés ces dernières campagnes.

Le document unique est modifié en conséquence au point 5.1

3. Charge maximale à la parcelle

Description et motifs

La charge maximale à la parcelle passe de 9 500 kg/ha à 8 500 kg/ha. Avec l’augmentation du nombre d’yeux francs, l’ODG ne souhaite pas une augmentation du rendement au détriment de la qualité et a donc décidé de baisser la charge maximale à la parcelle.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

4. Couvert végétal des tournières

Description et motifs

Au a) du 2o les mots: «au-delà de 1,50 mètre du dernier pied» sont remplacés par «au minimum à 1 mètre de l’amarre d’ancrage du palissage de la vigne et cette distance peut être est portée à 2,50 mètres lorsque le sol est entretenu mécaniquement;»

Cette modification vise à prendre en compte les évolutions de pratiques culturales et d’entretien de la végétation par des moyens mécaniques.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

5. Rendement butoir

Description et motifs

Le rendement butoir passe de 67 hl/ha à 65 hl/ha. Avec l’augmentation du nombre d’yeux francs, l’ODG ne souhaite pas une augmentation du rendement au détriment de la qualité et a donc décidé de baisser le rendement butoir.

Le document unique est modifié en conséquence au point 5.2

6. Capacité de cuverie

Description et motifs

La capacité de cuverie minimum exigée est diminuée afin de ne pas pénaliser l’installation de jeunes vignerons, sans toutefois s’exonérer des exigences nécessaires à une bonne vinification et un bon stockage du vin.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

7. Circulation entre entrepositaires agréés

Description et motifs

Le point b du 4 du IX du chapitre 1 relatif à la date de mise en circulation des vins entre entrepositaires agréés est supprimé.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

8. Déclaration d’affectation parcellaire

Description et motifs

Le 1. du I du chapitre 2 est supprimé car constitue une démarche non nécessaire du fait de la situation de Bourgueil. Les AOC pouvant être revendiquées sur l’aire de production de l’AOC Bourgueil sont les AOC St Nicolas de Bourgueil, Touraine, Crémant de Loire et Rosé de Loire: les parcelles de l’AOC Saint Nicolas de Bourgueil sont toutes contrôlées en qualité de vigne destinées à cette AOC. Les parcelles destinées à la production de l’AOC Crémant de Loire ou Rosé de Loire sont identifiées de façon obligatoire dans les registres de production tenus par les producteurs et les parcelles destinées à la production de Touraine sont désignées par l’opérateur dès le mois de janvier par l’affectation parcellaire.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

9. Points principaux à contrôler

Description et motifs

Le chapitre 3 a été revu pour une mise en cohérence de la rédaction des points principaux à contrôler.

Le document unique n’est pas affecté par cette modification.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Bourgueil

2. Type d’indication géographique

AOP - Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Les vins sont tranquilles, rouges ou rosés. Ils ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10,5 %. Après conditionnement, ils répondent aux normes analytiques suivantes:

— les vins rouges ont une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 2 grammes par litre,

— les vins rosés, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 4 grammes par litre et une teneur en acidité totale exprimée en grammes d’acide tartrique par litre supérieure à 3,5 grammes par litre. Ils ne dépassent pas après enrichissement le titre alcoométrique volumique total de 13 %. La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges; la teneur en acide malique est inférieure ou égale à 0,3 gramme par litre. Celles en acidité volatile et anhydride sulfureux total pour les vins rouges et rosés, et celle en acidité totale pour les vins rouges sont celles fixées par la réglementation communautaire. Les vins rosés présentent généralement des arômes de fruits rouges et blancs, frais et assez intenses, parfois relevés d’une note d’agrumes. Les vins rouges sont élégants, à la robe d’un rubis sombre au grenat profond. La structure tannique est souvent bien présente mais fondue. Leur expression aromatique allie généralement des notes de fruits rouges et noirs. Certains vins plus opulents gagnent à être gardés quelques années. Ils pourront alors révéler des notes plus complexes, cacaotées, légèrement fumées ou épicées.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

Mode de conduite

a) Densité de plantation Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 500 pieds à l’hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,10 mètres maximum. L’écartement entre les pieds sur un même rang ne peut pas être inférieur à 0,80 mètre et supérieur à 1,10 mètre.

b) Règles de taille Les vignes sont taillées, avant le 1er mai, avec un maximum de 12 yeux francs par pied, selon les techniques suivantes: — taille Guyot simple, avec un long bois portant 8 yeux francs au maximum et au maximum 2 coursons taillés à 1 ou 2 yeux francs, — taille à 2 demi-baguettes portant au maximum 4 yeux francs chacune et au maximum 2 coursons taillés à 1 ou 2 yeux francs, — taille à courson (conduite en cordon de Royat) avec au maximum 6 coursons ou «poussiers» taillés à 2 yeux francs au maximum.

Pratique œnologique spécifique

Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation de charbons à usage œnologique, seuls ou en mélange dans des préparations, est interdite. Les techniques soustractives d’enrichissement sont autorisées pour les vins rouges et le taux maximum de concentration partielle par rapport aux volumes mis en œuvre est fixé à 10 %. Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13 %. Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

b. Rendements maximaux

65 hectolitre par hectare

6. Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins, ont lieu dans l’aire géographique approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent à la date du 16 décembre 2010. Le périmètre de cette aire, à la date d’approbation du présent cahier des charges par le comité national compétent, englobe le territoire des communes suivantes du département d’Indre-et-loire sur la base du code officiel géographique de l’année 2018:

Benais, Bourgueil, La Chapelle-sur-Loire, Chouzé-sur-Loire, Coteaux de Loire pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Patrice et Ingrandes de Touraine, Restigné, Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

7. Cépages principaux

Cabernet-Sauvignon N

Cabernet franc N

8. Description du ou des liens

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée «Bourgueil» se situe au nord de la Loire, en amont de la confluence avec la Vienne, à l’extrémité nord-ouest du vignoble de «Touraine».

La zone géographique est bordée au nord par la forêt de Gâtine et au sud par la Loire. Elle repose partiellement sur un vaste coteau globalement orienté au sud et coiffé par la forêt, et pour l’autre partie sur les terrasses et les croupes, localement dénommées «montilles».

Les sols du bas du coteau sont bruns calcaires, développés sur la craie micacée du Turonien, ou la craie à tuffeau jaune, tandis qu’à mi-coteau, se sont trouvent des sols argilo-siliceux, issus des formations argilo-sableuses du Sénonien. Au pied du coteau, les sols développés sur les terrasses d’alluvions anciennes et sur les «montilles», petites croupes issues des alluvions modernes dans le lit majeur du fleuve, sont filtrants, sablo-graveleux.

La zone géographique couvre 8 communes du département d’Indre-et-Loire. Elle bénéficie d’un climat plus doux et plus sec que celui de l’ensemble de la région Touraine. Le plateau boisé qui coiffe le coteau viticole assure une protection vis-à-vis des vents froids du Nord.

Description des facteurs humains contribuant au lien

L’origine du vignoble bourgueillois est liée à la fondation de l’abbaye de Bourgueil en 990. En 1189, l’abbé Baudry célèbre les charmes de son monastère et de son vin. Le vignoble déborde les murs du clos de l’abbaye et s’étend sur les coteaux et les terrasses anciennes de la Loire.

Localement dénommé «breton», le cépage cabernet franc N, est le cépage principal de l’encépagement. Introduit par voie fluviale, son implantation dans la région n’a pu être qu’encouragée par l’union politique de l’Anjou et de l’Aquitaine (XIe et XIIe siècles).

Situé en bord de Loire, le vignoble de la région de Bourgueil est de longue date exportateur de vins fins, notamment vers les pays flamands dès le XVIIe.

Le vignoble planté sur les terrasses d’alluvions anciennes résiste un temps au phylloxéra, dont la propagation est plus lente dans les sables. Sa reconstitution rapide en vignes greffées et avec le seul cépage cabernet franc N témoigne de l’attachement des viticulteurs au cépage adopté au Moyen-âge.

Depuis 1937, date de reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée «Bourgueil», les volumes produits sont en progression. Alors que le maraîchage et la production de graines ou de réglisse constituaient, au début du XXe siècle, une part importante de l’activité agricole du bourgueillois, la région est désormais essentiellement tournée vers la viticulture.

Les vins rouges représentent l’essentiel de la production, avec près de 95 % des volumes. Les vins rosés présentent le plus souvent des arômes de petits fruits rouges et blancs, frais et assez intenses, parfois relevés par une note d’agrumes ou de poivre.

Les vins rouges sont des vins élégants, à la couleur pouvant aller du rubis sombre au grenat profond. Leur structure tannique est souvent bien présente mais fondue. L’expression aromatique allie le plus souvent des notes de fruits rouges et de fruits noirs.

Après quelques années de garde, certains vins pourront révéler des notes plus complexes, cacaotées, légèrement fumées ou épicées. Traduisant les usages, l’aire parcellaire délimitée pour la récolte des raisins ne retient que les parcelles présentant des sols bruns ou les sols peu profonds sur craie du Turonien du coteau, et des sols sablo-argileux ou sablo-graveleux des terrasses et «montilles». Ces sols présentent un bon comportement hydrique et thermique. L’ouverture du paysage permet de bénéficier des conditions climatiques favorables.

Ces situations offrent au cépage cabernet franc N des conditions favorables à une expression originale et élégante, mais imposent une gestion optimale, se traduisant par l’interdiction de certains clones, la conduite de la vigne et une taille courte. Les situations exploitées sur les sols sablo-argileux ou sablo-graveleux sont favorables une expression aromatique fruitée, avec des tanins fins et souples, qui expliquent le succès des vins jeunes. Les situations viticoles exploitées sur le turonien sont plus propices à la production de vins rouges opulents, avec une bonne structure tannique.

Le savoir-faire des élaborateurs et la fidélité depuis plus de huit siècles au cépage cabernet franc N, acquis de l’expérience de plusieurs générations, s’expriment dans le choix des assemblages des vins issus des différentes situations.

Ce savoir-faire adapté aux conditions spécifiques de ce territoire d’abord voués à la production de vin rouge, a naturellement été appliqué pour la production des vins rosés.

Coulant au pied du vignoble, la Loire est intimement liée à l’origine et à l’histoire du vignoble bourgueillois. Le fleuve a dégagé par érosion le grand coteau. Il a également déposé les alluvions qui représentent l’essentiel du substratum sur lequel repose le vignoble.

Voie d’échange et de communication, la Loire a joué un rôle commercial très actif et essentiel.

La notoriété et la réputation des vins de «Bourgueil», dont le parfum subtil et fruité est évoqué dès le XIe siècle dans les archives de l’abbaye bénédictine, continuent à prospérer grâce au dynamisme des producteurs et de ses promoteurs réunis au sein d’associations.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

API

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes:

— Département d’Indre-et-Loire: Avoine, Azay-le-Rideau, Beaumont-en-Véron, Candes-Saint-Martin, Cheillé, Chinon, Cinais, Gizeux, Huismes, Lerné, Lignières-de-Touraine, Marcay, Rigny-Ussé, Rivarennes, Rivière, La Roche-Clermault, Saché, Saint-Benoît-la-Forêt, Saint-Germainsur-Vienne, Savigny-en-Véron, Seuilly, Thizay, Vallères.

— Département de Maine-et-Loire: Allonnes, Brain-sur-Allonnes, Varennes-sur-Loire, Villebernier.

Étiquetage

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

a) Toutes les indications facultatives sont inscrites, sur les étiquettes, en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne sont pas supérieures au double de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

b) Les dimensions des caractères de la dénomination géographique «Val de Loire» ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largueur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

c) L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve: — qu’il s’agisse d’un lieudit cadastré, — et que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Lien vers le cahier des charges

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-63d161e5-0b1b-4c56-a46c-721dcb37060b

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.