Publication d’une demande de modification en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil (1)

(2020/C 172/04)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (2).

DEMANDE DE MODIFICATION DE LA FICHE TECHNIQUE D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE

«HIERBAS DE MALLORCA»

No UE: PGI-ES-01869-AM01 — 17.12.2018

Langue de la modification: espagnol

Intermédiaire

Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation Direction générale de l’industrie alimentaire Sous-direction générale de la qualité différenciée et de l’agriculture biologique Paseo de la Infanta Isabel, 1 28071 Madrid, ESPAGNE

Tél. +34 913475397

Courriel: sgcdae@mapama.es

Dénomination de l’indication géographique

Hierbas de Mallorca

Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

Dénomination protégée (le changement de dénomination est intégré dans les autres rubriques telles que la description du produit, le lien, la méthode d’obtention, les exigences applicables et les contrôles, mais le contenu de ces rubriques reste le même).

Modification

Modification du cahier des charges entraînant une modification des spécifications principales

Explication de la modification

Indiquer la dénomination non seulement en espagnol, mais aussi en catalan, compte tenu du statut co-officiel des deux langues en Espagne (reconnu à l’article 4 de la loi organique no 1/2007 du 28 février 2007 relative à la réforme du statut d’autonomie des îles Baléares).

Il est tout à fait justifié que ce produit porte deux dénominations, une en espagnol («Hierbas de Mallorca») et une en catalan («Herbes de Mallorca»), étant donné que presque tous les fabricants de cette boisson spiritueuse à l’anis utilisent à présent uniquement la dénomination en catalan et jugent essentiel de pouvoir utiliser la dénomination «Herbes de Mallorca» pour présenter leurs produits.

La boisson «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca» est fabriquée exclusivement sur l’île de Majorque, qui fait partie de la communauté autonome des îles Baléares.

Le catalan est la langue de cette communauté autonome des îles Baléares et a le statut de langue officielle au même titre que l’espagnol, ainsi que le reconnaît l’article 4 de la loi organique no 1/2007 du 28 février 2007 relative à la réforme du statut d’autonomie des îles Baléares.

Du fait de l’utilisation courante des deux langues — l’espagnol et le catalan — sur le territoire des îles Baléares, la boisson «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca» est depuis toujours appelée indifféremment «Hierbas de Mallorca» (en espagnol) ou «Herbes de Mallorca» (en catalan).

Par ailleurs, on ne saurait ignorer la réalité du marché. Les deux dénominations, «Hierbas de Mallorca» et «Herbes de Mallorca», ont été utilisées au fil des ans et continueront de l’être. C’est le cas non seulement pour le commerce national, mais également au niveau international.

L’utilisation du terme «Herbes de Mallorca» est si fermement ancrée dans les habitudes que cette dénomination est même utilisée pour la commercialisation et la promotion du produit dans les autres pays et dans les autres langues de l’Union.

Modifications pertinentes de la fiche technique

Point 1 de la fiche technique Désignation

Le nom en catalan, à savoir «Herbes de Mallorca», doit figurer dans la dénomination au même titre que «Hierbas de Mallorca».

Dénomination: «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca».

D’autres rubriques, telles que la description du produit, le lien, la méthode d’obtention, les exigences applicables et les contrôles, sont concernées par cette modification, mais le contenu de ces rubriques reste le même.

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«HIERBAS DE MALLORCA»/«HERBES DE MALLORCA»

No UE: PGI-ES-01869-AM01 — 17.12.2018

1. Dénomination

«Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

Catégorie 25. Boissons spiritueuses à l’anis

3. Description de la boisson spiritueuse

«Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca» est une boisson spiritueuse à l’anis qui présente un titre alcoométrique volumique allant de 20 % à 50 %, aromatisée aux plantes et facultativement édulcorée au saccharose.

3.1. Caractéristiques chimiques

— Titre alcoométrique volumique acquis: — Minimal: 20 % vol. abs. — Maximal: 50 % vol. abs.

— Teneur maximale en méthanol: 20 g/hl d’alcool à 100 % vol.

3.2. Caractéristiques organoleptiques

— Aspect transparent.

— Couleur ambrée-verte.

— Arôme intense et complexe, avec une nette perception d’anis. Présence d’arômes frais, doux, fruités (orange et citron) et floraux.

— Goût nettement sucré, moyennement sucré ou non sucré, en fonction des types décrits au paragraphe «Types» (sucré, mélangé ou sec), avec un arrière-goût marqué de plantes aromatiques.

— Sensation dense pour les types mélangé et sucré.

3.3. Types

En fonction de la teneur en sucres et du titre alcoométrique volumique acquis, trois types peuvent être identifiés, à savoir:

— Sec: avec un titre alcoométrique volumique minimal de 35 % et une teneur maximale en sucres de 100 g/l (exprimée en saccharose).

— Mélangé: avec un titre alcoométrique volumique minimal de 25 % et une teneur en sucres de 100 à 300 g/l (exprimée en saccharose).

— Sucré: avec un titre alcoométrique volumique minimal de 20 % et une teneur en sucres de 300 g/l (exprimée en saccharose).

3.4. Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons de la même catégorie)

Les caractéristiques organoleptiques comprennent notamment l’arôme intense et complexe, avec une nette perception d’anis; la présence d’arômes frais, doux, fruités (orange et citron) et floraux; la couleur ambrée-verte, ainsi que le goût sucré, moyennement sucré ou non sucré en fonction des types (sucré, mélangé ou sec) et la sensation dense pour les types mélangé et sucré.

4. Zone géographique concernée

La zone d’élaboration et de mise en bouteille de l’indication géographique est limitée à l’île de Majorque, communauté autonome des îles Baléares, Espagne.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

La boisson est obtenue en mélangeant une boisson spiritueuse à l’anis avec une solution hydroalcoolique, aromatisée par macération et/ou distillation de plantes, et en ajoutant de l’eau, de l’alcool éthylique d’origine agricole et, à titre facultatif, du saccharose.

5.1. Ingrédients

a) Essentiels

1) Boisson spiritueuse à l’anis.

2) Alcool d’origine agricole.

3) Eau potable, distillée, désionisée et/ou déminéralisée.

4) Plantes aromatiques cultivées dans l’île de Majorque: a) verveine citronnelle (Lippia citriodora); b) camomille (Matricaria spp.); c) oranger (Citrus sinensis); d) citronnier (Citrus limon); e) romarin (Rosmarinus officinalis); f) mélisse (Melissa oficinallis); g) fenouil (Foeniculum vulgare).

b) Facultatifs

1) Saccharose.

2) Autres plantes aromatiques et/ou substances aromatisantes naturelles autorisées.

3) Colorants autorisés pour boissons spiritueuses.

Le processus d’élaboration s’appuie sur les pratiques traditionnelles, en distinguant trois étapes.

La première étape consiste à extraire l’arôme des plantes. À ce stade, l’expérience du producteur est fondamentale; c’est sur la base de cette expérience qu’est établie la proportion des plantes aromatiques essentielles. Les plantes sélectionnées sont mises à macérer dans une solution hydroalcoolique; la macération dure le temps nécessaire pour parvenir à extraire les arômes. Cette phase peut être complétée par la distillation du macérat.

Dans un deuxième temps, on procède à la préparation d’une boisson spiritueuse anisée à base d’alcool agricole, d’eau et d’extraits ou de distillats d’anis et éventuellement de saccharose.

Dans la troisième et dernière phase, on procède au mélange des produits obtenus aux étapes précédentes, ainsi qu’à l’adjonction facultative d’eau, d’alcool ou de sucre, jusqu’à obtention du titre alcoométrique, de la teneur en sucres et des caractéristiques organoleptiques souhaitées. À ce stade, l’expérience du producteur est fondamentale pour déterminer la proportion de l’extrait aromatique obtenu au cours de la première étape qui conférera aux «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca» leurs caractéristiques distinctives.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

Grâce à ses niveaux de production et de vente élevés au fil des ans, cette boisson spiritueuse jouit d’une grande renommée. Tout cela s’explique par ses caractéristiques organoleptiques distinctives: aspect transparent; couleur ambrée-verte; arôme intense, avec une nette perception d’anis; présence d’arômes frais, doux, fruités (orange et citron) et floraux. Il existe des témoignages multiples qui mettent en évidence sa renommée historique, depuis ses origines jusqu’à nos jours.

Le caractère traditionnel du produit remonte à ses origines dans les monastères, où les frères élaboraient un large éventail d’eaux-de-vie et de boissons spiritueuses à base de plantes et de fruits.

Il existe des preuves de ce que, dans les «posesiones» (dénomination des grandes propriétés rurales majorquines), les agriculteurs fabriquaient une boisson spiritueuse à l’anis à base de plantes aromatiques locales.

L’élaboration était possible grâce à la présence de nombreux alambics dans l’île. On sait qu’à la fin du XVIIIe siècle, il y avait à Majorque 177 alambics destinés à l’obtention d’eau-de-vie, dans lesquels étaient élaborés 780 000 litres d’alcools distillés, dont 60 % étaient réservés à la consommation de l’île. Ces alambics permettaient l’obtention de l’alcool distillé, qui constituait la base pour la préparation de cette boisson spiritueuse singulière.

En outre, la connaissance approfondie que les agriculteurs avaient des caractéristiques des plantes aromatiques de l’île permit de sélectionner les plantes les plus appropriées pour aromatiser l’alcool distillé, ce qui donna naissance à la boisson «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca».

Les caractéristiques organoleptiques de cette boisson sont à l’origine de sa renommée. Elle se distingue clairement par les arômes de différentes plantes insulaires, notamment le fenouil, le romarin, la verveine citronnelle, la camomille, le citronnier, l’oranger et la mélisse. Le recours à ces plantes aromatiques n’est pas le fruit du hasard, mais le résultat de l’observation et de la connaissance des plantes sauvages de la part des producteurs, qui constitue une expérience transmise de génération en génération. Les producteurs ont sélectionné les plantes les plus appropriées, selon des proportions adéquates, pour conférer à la boisson un arôme et une saveur caractéristiques.

À la fin du XIXe siècle, l’ouverture d’établissements de production traditionnels de petite taille, dont certains existent encore aujourd’hui, donna lieu à une augmentation de la production et de la consommation de cette boisson.

Depuis le XIXe siècle, les Majorquins dégustent les «Hierbas» traditionnelles à l’occasion de toutes les célébrations, réunions de famille et évènements sociaux. Les études récentes viennent confirmer l’excellente acceptation dont jouit le produit à l’heure actuelle. C’est ainsi que, selon l’ouvrage intitulé «Diagnosis de la producción y comercialización de los productos con denominación de calidad 2010» (Diagnostic de la production et de la commercialisation des produits bénéficiant d’une dénomination de qualité 2010), rédigé par l’Instituto de Calidad Agroalimentaria de las Islas Baleares (Institut de la qualité agroalimentaire des îles Baléares), les ventes de cette boisson ont augmenté de 11 % pendant la période 2009-2010, pour atteindre un volume de commercialisation total de 1 301 457 litres.

Bien que cette boisson spiritueuse présente un caractère traditionnel marqué, il convient de souligner que l’étude susvisée indique que ses ventes dans d’autres pays de l’Union européenne ont montré une tendance positive en 2010, avec une augmentation de 64 % par rapport à l’année précédente, ce qui vient confirmer l’appréciation positive du produit de la part des consommateurs européens.

Actuellement, la boisson est consommée au sein des foyers, dans les bars et dans les restaurants. Traditionnellement, on la boit avant ou après les repas, ou pour accompagner les desserts. L’un des mariages les plus importants pour cette boisson est sa consommation avec des beignets («buñuelos»). Grâce à la bonne acceptation dont elle jouit, ses applications ont évolué et la boisson est à présent utilisée également pour la préparation de cocktails, par exemple le dénommé «Agua de Mallorca» (Eau de Majorque), à base de: Hierbas de Mallorca (type sucré), kiwi et limonade; «El viento del Teix de Mallorca» (Le vent de Teix de Majorque): Hierbas de Mallorca (type sec), Cointreau et after shock bleu; «Cielo abierto» (Ciel ouvert): Hierbas de Mallorca (type mélangé), milk-shake à la noix de coco et quelques gouttes de crème de cacao; et «Ca Nostra»: Hierbas de Mallorca (type sec), liqueur Palo de Mallorca et Gin de Mahón.

Il y a lieu de souligner que la boisson présente de nombreuses applications culinaires, dans lesquelles elle est utilisée en tant qu’ingrédient, par exemple dans un but de conservation et pour conférer un arôme et une saveur caractéristiques aux figues sèches.

Son prestige est confirmé par la mention de la boisson dans différentes publications, par exemple dans Herbes i Remeis Casolans (Ripoll, Ll., 1985) ou dans Llibre de la Ratafia (Fábrega, J., 2001). Il convient également de souligner que des publications internationales évoquent la boisson, fait notoire dans la mesure où la production actuelle est élaborée de manière traditionnelle et par seulement sept producteurs. On peut citer, par exemple, les publications internationales suivantes:

— Brandl, F., 2003, Brandls Bar Buch, édité par Matthaes Verlag GmbH, primé par la Goldmedalle gastronomische akademie Deustschlands E.V.

— Dominé, A., e.a., 2009, El libro del Bar y de los Cócteles, édité par H.F. Ullmann, qui mentionne les alcools distillés au succès international le plus marqué.

Par ailleurs, une preuve indirecte de la forte expansion, de la renommée et du prestige de la boisson est apportée par l’analyse de la fréquence des références à cette dernière que l’on peut trouver sur l’internet. Ainsi, une recherche effectuée sur Google le 3 avril 2012, concernant la référence «Hierbas de Mallorca», a permis de dénombrer environ 96 200 résultats, et son équivalent catalan «Herbes de Mallorca»95 000 résultats. Ces résultats correspondent à des sites internet gastronomiques, des guides touristiques, des recettes, des articles journalistiques, etc.

Caractéristiques spécifiques imputables à la zone géographique:

L’influence géographique réside dans les conditions agroclimatiques et le facteur humain. D’une part, les conditions agroclimatiques de Majorque sont propices à la production des plantes aromatiques (verveine citronnelle, camomille, oranger, citronnier, romarin, mélisse et fenouil) qui confèrent à la boisson ses caractéristiques organoleptiques. D’autre part, le facteur humain, notamment l’expérience des producteurs, est déterminant pour conférer aux «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca» leurs caractéristiques distinctives. Ce savoir-faire, ainsi que l’analyse organoleptique du produit, sont décisifs pour déterminer la bonne proportion de plantes dans le macérat et pour effectuer le mélange de l’extrait aromatique avec la boisson spiritueuse à l’anis.

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

— Règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil.

— Règlement d’exécution (UE) no 716/2013 de la Commission du 25 juillet 2013 portant modalités d’application du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses.

— Loi espagnole no 1/1999, du 17 mars 1999, portant statut des producteurs et des industriels agroalimentaires des îles Baléares (Estatuto de los productores e industriales agroalimentarios de las Illes Balears).

Les fabricants du produit porteur de l’indication géographique doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a) inscription dans le registre des producteurs et des conditionneurs du produit «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca»;

b) mise en bouteille à la source: seules les boissons mises en bouteille à la source peuvent être commercialisées. Cette restriction vise à protéger l’indication géographique et repose sur les objectifs listés dans les développements qui suivent: b.1. Garantir et protéger la qualité du produit, ainsi que veiller à cette dernière, et par voie de conséquence, à la renommée de l’indication géographique. Les opérateurs assument pleinement, à titre collectif, une telle responsabilité, motivés par les raisons suivantes: — Le fait que le conditionnement ait lieu dans la zone de production contribue de manière décisive à la protection de ses caractéristiques particulières et de sa qualité. Cela revient à confier aux producteurs et à la structure de contrôle l’application et la surveillance des règles relatives au conditionnement. Ces organismes possèdent les connaissances et la technique nécessaires, ainsi qu’un intérêt primordial dans la préservation de la renommée acquise et dans l’application et le contrôle de l’ensemble des règles relatives à la mise en bouteille. — La zone de production fait partie intégrante du territoire insulaire de Majorque, et le transport en vrac vers des zones extérieures pourrait nécessiter une ou plusieurs traversées maritimes, d’une durée considérable. Cela pourrait compromettre la préservation de la qualité finale du produit, dans la mesure où l’un des facteurs essentiels de sa qualité particulière tient à son arôme spécifique. Aussi s’avère-t-il crucial de préserver l’arôme acquis dans le cadre de la production et d’éviter la présence d’arômes exogènes. Afin de garantir les caractéristiques essentielles, il est nécessaire que la mise en bouteille ait lieu à la source, et qu’elle soit réalisée par les producteurs eux-mêmes. — La simple coexistence de deux processus de mise en bouteille différents, à l’intérieur ou en dehors de la zone de production, avec ou sans contrôle systématique, pourrait affaiblir la confiance dont jouit l’indication géographique parmi les consommateurs, convaincus que l’ensemble des étapes (la production et la mise en bouteille) se déroule sous le contrôle et la responsabilité de la collectivité bénéficiaire de ladite indication géographique. b.2. Garantir la traçabilité et assurer le contrôle. Si le conditionnement en dehors de la zone délimitée était autorisé, la garantie d’origine du produit protégé s’en trouverait compromise;

c) le produit protégé se présente dans des récipients transparents, d’une capacité maximale de trois litres. À titre exceptionnel, d’autres types de conditionnements peuvent être utilisés, autorisés au préalable par l’autorité compétente. Le conditionnement peut contenir des plantes aromatiques en macération.

8. Demandeur

Consell de Fabricants de Begudes Espirituoses de Mallorca Carrer Gremi d’Hortolans, 11, planta 3, despacho 3. Polígon Son Rossinyol 07009 Palma de Mallorca — Illes Balears (Espagne)

9. Règles spécifiques concernant l’étiquetage

Les règles spécifiques concernant l’étiquetage du produit protégé par l’indication géographique établissent que celui-ci doit comporter l’étiquetage indiqué ci-dessous:

1) La dénomination «Hierbas de Mallorca»/«Herbes de Mallorca», en caractères d’une hauteur minimale de 2 mm, suivie, à titre facultatif, de l’un des trois types définis au point 3.3.

2) L’un des logotypes suivants: (option A en couleur ou B en noir et blanc) Option A Option B

3) Un code alphanumérique de contrôle.

(1) JO L 39 du 13.2.2008, p. 16.

(2) JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.