Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2020/C 70/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de publication.

DOCUMENT UNIQUE

«CSOPAK»/«CSOPAKI»

PDO-HU-02378

Date de la demande: 20 novembre 2017

1. Dénomination à enregistrer

Csopak

Csopaki

2. Type de l’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Hegybor

Robe: peut varier du jaune-vert pâle au jaune paille.

Nez: notes florales, aux arômes de citron et de fruits blancs.

Goût: acidité rafraîchissante. Vin blanc sec harmonieux possédant un équilibre entre acidité et alcool.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 14 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4,8 g/l, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre) 200

Dűlős bor

Robe: peut varier du jaune-vert pâle au jaune paille.

Nez: palette florale et minérale complexe d’arômes, mais que l’on peut décrire comme neutre.

Goût: palette florale et minérale complexe d’arômes, mais que l’on peut décrire comme neutre, avec un bouquet nuancé et long en bouche. Vin blanc sec harmonieux possédant un équilibre entre acides et alcool.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 14 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 5,2 g/l, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre) 200

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Hegybor

Pratique œnologique spécifique

Éléments essentiels:

— les raisins du cépage «furmint» ne peuvent pas représenter plus de 15 % de l’ensemble des raisins;

— seuls des raisins sains peuvent être utilisés;

— le vin doit vieillir en fût ou en cuve pendant au moins quatre mois;

— il doit vieillir en bouteille pendant au moins un mois;

— la fermentation du moût ne peut se faire qu’à l’aide d’une levure qui n’altère ni l’arôme ni le goût naturels caractéristiques des vins «olasz rizling» ou «furmint»;

— le rendement maximal en jus est de 70 %.

Hegybor

Restrictions applicables à l’élaboration des vins

Les pratiques suivantes sont interdites:

— édulcoration.

Dűlős bor

Pratique œnologique spécifique

Éléments essentiels:

— les raisins du cépage «furmint» ne peuvent pas représenter plus de 15 % de l’ensemble des raisins;

— seuls des raisins sains peuvent être utilisés;

— le vin doit vieillir en fût ou en cuve pendant six mois;

— il doit vieillir en bouteille pendant au moins trois mois;

— la fermentation du moût ne peut se faire qu’à l’aide d’une levure qui n’altère ni l’arôme ni le goût naturels caractéristiques des vins «olasz rizling» ou «furmint»;

— le rendement maximal en jus est de 65 %.

Dűlős bor

Restrictions applicables à l’élaboration des vins

Les pratiques suivantes sont interdites:

— enrichissement,

— acidification,

— diminution d’acidité,

— utilisation d’une enzyme pectique,

— édulcoration.

Règles relatives à la production de raisin

Pratique culturale

1. Règles concernant la conduite de la vigne: conduite en guyot, en cordon mi-haut, en cordon bas, en pergola et en gobelet.

2. Règles concernant la densité de vignes dans le vignoble: a. pour les vignobles qui existaient déjà avant le 1er août 2016: i. densité de vignes: au moins 3 300 ceps/ha; ii. pertes: pas plus de 10 %; b. pour les vignobles plantés après le 1er août 2016: i. densité de vignes: au moins 4 000 ceps/ha; ii. pertes: pas plus de 10 %; iii. distance entre les ceps de vigne: 0,6 m ou plus.

3. Pour les vins qualifiés de dűlős borok, l’âge moyen des vignes d’un vignoble doit être de 10 ans.

4. Mode de récolte: opération manuelle.

5. Qualité du raisin (teneur minimale en sucre, exprimée en titre alcoométrique naturel): Hegybor: teneur minimale en sucre du raisin sur l’échelle des moûts utilisée par la Hongrie ([KMW], à 17,5 °C): 17,0. Titre alcoométrique potentiel des raisins ([% vol.], à 20 °C): 10,6. Dűlős bor: teneur minimale en sucre du raisin sur l’échelle des moûts utilisée par la Hongrie ([KMW], à 17,5 °C): 18,9. Titre alcoométrique potentiel des raisins ([% vol.], à 20 °C): 12.

b. Rendements maximaux

Hegybor

63 hl/ha

Hegybor

9 000 kg de raisin par hectare

Dűlős bor

39 hl/ha

Dűlős bor

6 000 kg de raisin par hectare

6. Zone géographique délimitée

Zones classées I et II selon le cadastre des vignobles dans les limites administratives des localités de Csopak, Paloznak, Lovas, Alsóörs et Felsőörs.

7. Cépages principaux

olasz rizling – olaszrizling

furmint – szigeti

olasz rizling – grasevina

olasz rizling – nemes rizling

olasz rizling – riesling italien

olasz rizling – risling vlassky

olasz rizling – taljanska grasevina

olasz rizling – welschrieslig

furmint – zapfner

furmint – som

furmint – posipel

furmint – mosler

furmint – moslavac bijeli

furmint – furmint bianco

8. Description du ou des liens

1. Description des zones délimitées

a) Facteurs naturels

La zone de production délimitée pour les vins «Csopak» / «Csopaki» comprend la première rangée de collines située sur la partie de la rive allant de Csopak à Alsóörs du côté nord du bassin oriental du lac Balaton. Les principales zones de culture de raisin sont les versants des contreforts et les sommets modérément escarpés des collines. Deux types de roche composent le substrat des vignobles. La séquence sédimentaire sur les sommets des collines se compose de roches «d’altitude» datant des périodes allant du Permien moyen au Trias inférieur, recouvertes de gravats du Quaternaire. Les sous-sols riches en calcaire ainsi constitués sont recouverts de limons argileux et de sols forestiers composés de lœss d’épaisseur variable. Le soubassement des versants des contreforts se compose de grès permien rouge, une formation géologique unique typique de Csopak, recouverte de roches détritiques de grès rouge. Cette région viticole se caractérise par des sols riches en calcium, en magnésium et en potassium.

Le climat de Csopak est déterminé par l’air froid qui descend des vallées des montagnes du Bakony et par le lac Balaton, qui se situe au sud de la région. Les collines viticoles de Csopak sont densément boisées et étroites, et de profondes vallées (telles que les vallées de Nosztori et de Koloska) découpent le paysage. C’est pourquoi, en été, sous l’influence de la brise du soir soufflant en direction du lac, la chaleur humide qui monte du lac Balaton cède la place à l’air frais des forêts qui circule entre les vignes.

Csopak enregistre une moyenne [annuelle] de 1 950 à 2 000 heures de soleil et une température moyenne annuelle de 11 à 12 °C. Les précipitations moyennes annuelles se situent entre 650 et 700 mm, dont 350 mm en moyenne tombent pendant la période de végétation. Un aspect essentiel du climat de Csopak réside dans le fait que le 5 avril peut être le dernier jour de gel printanier, ce qui est exceptionnellement tôt.

b) Facteurs humains

La viticulture et la vinification jouent un rôle important à Csopak depuis plus de 2 200 ans, sans interruption. L’aménagement de terres destinées à la culture de raisin est le fruit d’efforts humains réfléchis; depuis des millénaires, les viticulteurs de la région ont cultivé exclusivement du raisin sur des coteaux protégés du gel, qui se réchauffent rapidement, plutôt que dans des zones marécageuses de basse altitude exposées au gel et aux maladies.

Les caves locales traditionnelles ont également une grande incidence sur la qualité des vins. En raison de la structure du sol de Csopak, les caves locales ne sont pas construites entièrement sous terre, ce qui a pour conséquence qu’elles connaissent des variations de température notables au cours de l’année. Ainsi, les vins refroidissent en hiver, et leur fraîcheur est préservée. En été, la température des caves monte jusqu’à 15 à 19 degrés, ce qui entraîne une précipitation naturelle des tartrates instables et sensibles à la chaleur. Grâce à ce processus naturel, les viticulteurs locaux peuvent stabiliser les vins plus facilement, ce qui permet une meilleure préservation de la richesse de leurs arômes.

2. Description des vins

Les vins «Csopak» / «Csopaki» ont un nez discret, mais se distinguent toutefois par un bouquet riche et un goût qui garantit leur élégance. Une importante caractéristique commune à leur nez et à leur goût est la note minérale prédominante et l’absence d’arômes liégeux. Sur le plan gustatif, une structure acide mature et complexe prédomine, assurant la fraîcheur en bouche et le côté rafraîchissant des vins «Csopaki».

3. Présentation et démonstration du lien causal

En raison des précipitations et de la capacité de rétention d’eau de la couche supérieure du sol de Csopak, l’approvisionnement en eau des vignes durant la période de végétation est adéquat même lors des chaudes journées d’été. Ainsi, la croissance du raisin au cours de la période estivale, critique, est ininterrompue, et les facteurs de stress sont inexistants, ce qui se traduit par une absence d’arômes liégeux ou d’acides forts immatures. La structure acide, mature et expressive et la présence marquée de notes minérales dans le goût des vins sont dues à la haute teneur en minéraux du sol de Csopak.

Les rayons du soleil, réfléchis par la surface du lac peu profond en été, réchauffent les coteaux de manière égale et créent les conditions nécessaires au bourgeonnement vivace des vignes. Comme le dernier jour de gel tombe tôt dans l’année à Csopak, il y a moins de risque de gel printanier; en conséquence, la croissance des pousses est régulière, et des feuilles d’une surface appropriée poussent chaque année, ce qui se traduit par une maturation optimale du raisin.

Outre les vignobles, les ceintures de forêt, qui se sont installées au fil des millénaires, jouent un rôle essentiel dans la culture du raisin, les prédateurs y hivernant maintenant les populations de nuisibles (insectes tels que les acariens prédateurs) à un niveau acceptable. C’est pour cette raison que la phase de développement initiale du raisin, qui revêt une importance critique, n’est pas prolongée, ce qui permet la croissance d’un mur de feuilles plus haut et plus sain.

La chaleur estivale et le système de haute pression méditerranéen font en sorte qu’après les longues journées d’automne, lors des soirées fraîches dues aux brises provenant des montagnes du Bakony, les plants de vigne entrent vite dans la phase sombre de la photosynthèse, entraînant une augmentation rapide de la concentration en sucre du raisin. Cette contrainte naturelle unique donne leur corps aux vins «Csopak» / «Csopaki».

La structure acide élégante et les arômes fruités caractéristiques des vins de la région de Balatonfüred-Csopak sont également dus à l’air frais qui descend des forêts. Sur les coteaux, sélectionnés au fil des siècles, sur lesquels le raisin est cultivé, grâce aux déplacements d’air constants et à la conduite basse de la vigne, la rosée qui se pose sur les grappes de raisin sèche rapidement, de sorte que les maladies fongiques sont rares et que des raisins sains peuvent être récoltés.

Considérés ensemble, ces facteurs naturels, couplés à l’expertise séculaire que les viticulteurs de la région se transmettent de père en fils, garantissent l’obtention de vins de haute qualité, expressifs et qui ont du corps, fabriqués au départ de grappes de raisin saines et matures.

9. Autres conditions essentielles

Règles concernant les indications no 1

Cadre juridique:

législation de l’UE.

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

a) le terme traditionnel «d’origine protégée» ne peut pas être utilisé à la place du terme «appellation d’origine protégée»;

b) terme traditionnel dont l’usage est autorisé: válogatott szüretelésű bor [vin de récolte sélectionnée].

Règles concernant les indications no 2

Cadre juridique:

législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

a) autres expressions dont l’usage est restreint, expressions indiquant la méthode de production, et autres expressions dont l’usage est réglementé: «szűretlen» [non filtré], «szemelt» [sélection], «termőhelyen palackozva» [mis en bouteille sur le site de production];

b) pour les vins du type hegybor, les termes «Hegybor», «Első Osztályú Hegybor» [première classe] ou «Elsőrangú Hegybor» [premium] peuvent figurer sur l’étiquette;

c) pour les vins du type dűlős bor, les termes «Első Osztályú Dűlőbor» [première classe] et «Elsőrangú Dűlőbor» [premium] peuvent figurer sur l’étiquette;

d) le terme «monopol dűlő» [monopole] ne peut figurer sur les étiquettes de dűlős bor que si le raisin est cultivé dans un vignoble de la zone délimitée par un seul membre de la communauté viticole;

e) la désignation «Balaton borrégió» [vin de la région Balaton] peut figurer sur l’étiquette;

f) la variété ne doit pas être indiquée.

De plus petites unités géographiques peuvent être indiquées

Cadre juridique:

législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage.

Description de la condition:

a) concerne uniquement les vins dűlős bor;

b) identité de l’origine: 100 %;

c) noms «dűlő» [vignoble] et «aldűlő» [parcelle de vignoble] pouvant être indiqués: voir ci-dessous;

d) pour les noms des vignobles Kis-hegy ou Öreg-hegy, le nom du village correspondant doit également apparaître.

Les plus petites unités géographiques suivantes peuvent être indiquées:

Localité Vignoble Parcelle de vignoble Csopak Hegyalja Hegyalja Szita-hegy Nagy-kút Bene Falu-kertje Berek-hát Kocsikapu Nádas-kút Nádas-kút Haraszt Kis-hegy Kis-hegy Kertmög Siralomvágó Lőcze-domb Sáfrán-kert Paloznak Kis-hegy Kis-hegy Hajnóczy Slikker Sáfrán-kert Nagy-hegy Malom-hát Malom-hát Szil Vörös-part Lovas Öreg-hegy Öreg-hegy Balogh Öreg-hegy Soós Téglaházi Téglaházi Szilfa Suhatag Kis-hegy Felsőörs Kis-hegy Pocca Pocca Nemes-erdei Hosszú Főszőlők Öreg-hegy Káptalan-földek Alsóörs Kis-telek Suhatag Gőlye-mál Máli Telekfő Telekfő Kemencs Telekfő Lok

Production en dehors de la zone de production délimitée

Cadre juridique:

législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée.

Description de la condition:

Pour produire du vin «Csopak» / «Csopaki», le traitement du raisin, la fermentation du moût et le vieillissement du vin doivent avoir lieu uniquement dans les villages situés au sein de la zone de production délimitée, ainsi qu’à Balatonarács, Balatonfüred, Aszófő et Balatonszőlős [localités situées dans la même unité administrative, comme indiqué à l’article 6, paragraphe 4, point b), du règlement (CE) no 607/2009].

Lien vers le cahier des charges du produit

https://boraszat.kormany.hu/csopak

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.