Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2020/C 307/04)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«NAVARRA»

PDO-ES-A0127-AM02

Date de la communication: 9 juin 2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

Conformément à l’article 14, paragraphe 1, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission les présentes modifications sont des modifications standard du cahier des charges, étant donné qu’elles n’incluent pas de changement de la dénomination de l’appellation d’origine; elles ne consistent pas en un changement de catégorie de produits de la vigne ou en la suppression ou l’ajout d’une catégorie de produits de la vigne visée à l’annexe VII, partie II, du règlement (UE) no 1308/2013; elles ne pourraient annihiler le lien visé à l’article 93, paragraphe 1, point a) i) ou point b) i), du règlement (UE) no 1308/2013; et elles n’entraînent pas de nouvelles restrictions en ce qui concerne la commercialisation du produit.

D’une manière générale, les motifs justifiant les modifications approuvées sont liés aux besoins des producteurs, qui ont changé au fil du développement des techniques et de la science, ainsi qu’à l’évolution des règles de consommation, de production et de commercialisation des vins de l’appellation d’origine Navarra.

1. Variétés requises pour l’élaboration des vins de liqueur (2.a.d du cahier des charges)

Dans la version actuelle du cahier des charges, les vins de liqueur doivent provenir à 85 % au moins de la variété Moscatel de Grano Menudo. Il convient d’ajouter les variétés Garnacha blanca et Garnacha tinta.

Des vins de liqueur sont élaborés depuis des temps immémoriaux en Navarre. Leur production remonte sans aucun doute à l’époque romaine et leur développement est enraciné dans la culture méditerranéenne, dans laquelle ils se nourrissent. Ce n’est pas sans raison que ces vins de liqueur, ou «vinos de costa» comme ils sont appelés dans d’autres régions, sont des produits présents dans tous les pays vitivinicoles de l’arc méditerranéen tout au long de l’histoire.

Ces vins sont traditionnellement élaborés à partir de variétés de cépage blanc ou rouge, les plus courantes étant celles qui sont cultivées depuis des siècles sur le continent et dont les noms nous sont aussi familiers que Moscatel, Malvasía ou Garnacha.

Le premier règlement de l’appellation d’origine Navarra et de son conseil régulateur, approuvé par l’arrêté du ministère de l’agriculture du 5 avril 1967, en son article 5, prévoit que «les mistelles peuvent être produites à partir de raisins des variétés Moscatel et Garnacha». Mistelle est un terme appliqué à certains vins de liqueur dans lesquels intervient une fermentation partielle ou non du moût préalablement à l’addition d’alcool. Il s’agit du type de vin de liqueur le plus courant, traditionnellement produit dans de nombreuses régions.

Par la suite, le vin de liqueur disparaît du règlement de 1975. Il fait son retour dans les règlements de 2003 et 2005, où il est désormais lié uniquement à la variété Moscatel de Grano Menudo, après un important travail de relance et de mise en valeur mené dans les années 90 par EVENA, la station de viticulture et d’œnologie de Navarre.

Par ailleurs, il n’est pas anodin que, dans le cahier des charges actuel, l’élaboration des vins de liqueur est limitée à ceux provenant uniquement de la variété Moscatel de Grano Menudo, l’utilisation de moût concentré à partir de la variété Garnacha étant toutefois autorisée dans les pratiques de fabrication.

La possibilité d’une production de vins de liqueur rouges à partir de la variété autochtone Garnacha répond non seulement au besoin de miser sur des produits autochtones, dans le cadre d’une stratégie de différenciation sur le marché ultraconcurrentiel actuel, mais également à la capacité d’élargir et de compléter l’offre du portefeuille de vins de l’appellation d’origine. Ainsi, s’il ne s’agit pas d’une catégorie de vins occupant une part importante du marché, ce sont néanmoins des produits jouissant de prestige et permettant de véhiculer une image de grande valeur.

2. Modification des caractéristiques organoleptiques (point 2.b du cahier des charges; point 4 du document unique)

La nécessité de modifier les caractéristiques organoleptiques des vins relevant de l’appellation d’origine Navarra naît de l’importance que revêtent ces dernières dans la procédure de contrôle des vins et la démonstration par les opérateurs de l’adéquation du produit au cahier des charges.

Tous les vins de l’AO Navarra doivent être contrôlés à l’origine, d’un point de vue organoleptique. Techniquement, les caves doivent s’assurer de l’éligibilité de tous les lots de vins qu’elles destinent à la commercialisation, ce qui inclut un contrôle analytique physicochimique et un contrôle sensoriel. Ce dernier peut être réalisé en interne. Il est basé sur la vérification des caractéristiques organoleptiques du produit et leur capacité à répondre aux spécifications définies au cahier des charges.

Dans un tel contexte, il est très important que ces caractéristiques soient le plus objectives possible, afin de faciliter la réalisation des tests de contrôle.

Les descriptions organoleptiques actuelles ont été établies dans le texte initial du cahier des charges, alors que leur portée était inconnue. Elles pèchent par certaines formules littéraires, très peu objectives, propres au langage relatif à la dégustation des vins, telles que «complexe», «élégant», etc. En outre, elles sont très nombreuses et leur regroupement sous des types plus vastes (par exemple tous les vins vieillissant dans des contenants en bois de même couleur) facilite le travail et permet de mieux circonscrire la typologie réelle des vins.

La proposition de modification ramène dès lors les différents types de vins de 12 à 7 et simplifie les descriptions. Celles-ci sont mises en avant grâce au panel de dégustation intervenant dans la certification, qui dépend d’INTIA, en charge de la réalisation des tests sur tous les échantillons faisant l’objet d’un contrôle sensoriel en vue de l’obtention ou du renouvellement du certificat d’AO Navarra.

Les descriptions sont désormais précises, mesurables «acidité moyenne ou élevée, longueur en bouche moyenne ou importante». Elles se centrent sur les caractéristiques les plus courantes qui unissent le lien avec l’aire géographique et le lien de causalité.

3. Allusion aux nouvelles variétés autorisées pour les vins de liqueur (point 2.b du cahier des charges)

Suite à la modification du point précédent, il convient de mentionner à présent la possibilité d’utiliser les variétés Garnacha tinta et Garnacha blanca dans la production des vins de liqueur.

4. Modification des rendements maximaux (point 5 du cahier des charges et 5.b du document unique)

La production de cépages de raisin blanc a augmenté de 15 % au cours des 8 dernières années. Cette situation répond à une demande croissante de vins blancs, dont la commercialisation n’a cessé d’augmenter tout au long de cette période. La hausse de la production va se poursuivre durant les 4 prochaines saisons.

La production potentielle n’étant pas en mesure de suivre une éventuelle évolution à la hausse pour répondre à la demande, étant donné que dans le cadre de la limitation des autorisations de plantation il n’est pas prévu d’augmenter la superficie enregistrée, il y a lieu de prévoir un rendement de production adapté. Cela se justifie d’autant plus que ces productions n’interviennent pas au détriment de la qualité des vins qui en résultent. La preuve en est que, dans de nombreuses autres appellations d’origine de référence en matière de vins blancs, les rendements maximaux se situent entre 10 000 et 12 000 kg par hectare.

Par ailleurs, la modification du rendement permettrait d’égaler celui des variétés de cépage rouge, porté à 10 %, et de s’assurer qu’ils ne dépassent jamais les rendements maximaux pouvant nuire à la qualité du raisin et donc du vin qui en résulte.

5. Nuance relative à la description du lien du fait de l’intégration de nouvelles variétés dans l’élaboration des vins de liqueur (point 7 du cahier des charges)

Afin de finaliser la mise à jour, suite à la modification du vin de liqueur, une correction est apportée afin de préciser qu’il s’agit de «variétés» possédant «des caractéristiques intrinsèques» qui permettent la production de ce type de vins. La variété Garnacha est également ajoutée au «lien de causalité».

Les caractéristiques organoleptiques générales définies sont très semblables pour les vins de liqueur issus de la variété Moscatel et pour ceux tirés de la variété Garnacha tinta et Garnacha blanca. Au-delà de la différence de couleur, ce sont des vins très onctueux, de corps moyen-intense, avec des arômes de raisins secs. Il convient de rappeler que les raisins secs de Garnacha blanca et de Garnacha tinta sont traditionnellement utilisés en Navarre depuis des temps immémoriaux.

6. Nuance relative au lien de causalité entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit (point 7.c du cahier des charges et point 8 du document unique)

Comme expliqué plus haut, les variétés autochtones Garnacha blanca et Garnacha tinta sont traditionnellement utilisées dans l’élaboration des vins de liqueur.

Bien qu’elle a cessé d’être majoritaire au cours de l’histoire de la communauté autonome de Navarre, la Garnacha tinta est toujours la variété traditionnelle. Elle est aujourd’hui encore la deuxième variété la plus cultivée et occupe plus de 25 % de la surface totale plantée.

Elle est particulièrement adaptée à l’élaboration des vins de liqueur qui, bien souvent, sont le résultat d’un processus de surmaturation sur pied permettant d’augmenter la teneur nécessaire en sucre. Elle tire cette caractéristique d’un cycle long et de sa capacité à atteindre des concentrations saccharimétriques élevées.

La Garnacha tinta et la Garnacha blanca sont la base traditionnelle des vins de liqueur. Elles offrent la possibilité d’utiliser la mention spécifique protégée par la législation européenne «vin doux naturel» de différentes appellations d’origine et de pays comme la France, l’Italie, etc.

7. Modification des références aux textes réglementaires (point 8.a du cahier des charges)

La référence à la Orden Foral 376/2008, du 15 juillet 2008, disposition abrogée, est supprimée.

8. Délimitation des compétences du conseil régulateur (point 8 du cahier des charges)

Il est précisé que toute expédition de moût, vin, produit de la vigne ou sous-produit de vinification circulant dans l’aire de production doit avoir été autorisée par le conseil régulateur.

Dans la version précédente, il était l’organe de contrôle de l’appellation d’origine auquel était confiée cette compétence. Toutefois, celui-ci ne doit intervenir que dans les travaux de certification, auxquels se limite son champ d’action. Il incombe au conseil régulateur d’assurer le suivi et le traitement administratif des mouvements des vins portant la mention protégée, et c’est bien de cela dont il s’agit ici.

La nouvelle rédaction précise les compétences émanant directement de la loi 16/2005 de la communauté autonome de Navarre, qui définit l’une des «finalités du conseil régulateur» en établissant la «garantie» des produits concernés.

9. Suppression de la référence à la «qualification des vins concernés» (point 8.5 du cahier des charges)

Dans le cadre actuel de la certification du produit, menée par un organisme accrédité selon la norme ISO/IEC 17065, on ne procède plus à la qualification des vins. Celle-ci a été mise en œuvre durant de nombreuses années dans le cadre de la procédure établie dans le système d’inspection dirigé par le conseil régulateur et placé sous sa tutelle.

Aujourd’hui, ce sont les caves qui, dans un système d’autocontrôle, non pas «qualifient» mais déclarent leurs vins «aptes», l’organisme de certification procédant ultérieurement à des comparaisons, à la suite des audits auxquels sont soumis les opérateurs.

Il convient donc de supprimer ce point.

10. Mise à jour des références aux textes réglementaires liés aux termes traditionnels (point 8.10 du cahier des charges)

Il convient de mettre à jour les références aux textes réglementaires, celles-ci n’étant plus exactes à la suite à la publication de différents règlements par l’Union européenne.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Navarra

2. Type d’indication géographique

AOP — appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

3. Vin de liqueur

4. Description du ou des vins

Vin blanc

Couleur jaune pâle à jaune doré, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances fruitées et/ou florales et/ou végétales. En bouche, il est équilibré, l’acidité est bien intégrée, avec une rétro-olfaction fruitée et une longueur en bouche moyenne ou importante.

Si la teneur en sucres résiduels est supérieure à 5 g/l, la teneur en anhydride sulfureux sera inférieure ou égale à 300 g/l.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 10,5 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 12,5 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

Vin blanc «Blanco con madera» (fermenté en fût, Crianza, Reserva, Gran Reserva)

Couleur jaune paille à jaune doré avec des reflets ambrés, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances boisées et/ou épicées et/ou fumées. En bouche, il est équilibré, l’acidité est bien intégrée, avec une rétro-olfaction boisée et une longueur en bouche moyenne ou importante.

Si la teneur en sucres résiduels est supérieure à 5 g/l, la teneur en anhydride sulfureux sera inférieure ou égale à 300 g/l.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 10,5 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

Vin blanc à partir de grains botrytisés

Couleur jaune pâle à jaune doré, avec des reflets ambrés, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances fruitées et/ou florales et/ou végétales. En bouche, il est équilibré, l’acidité est bien intégrée, avec une rétro-olfaction fruitée et une longueur en bouche moyenne ou importante.

Ajouter à l’acidité volatile 1 mEq/l par titre alcoométrique naturel acquis au-dessus de 10 % du volume.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 10,5 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

Vin rosé

Couleur aux tonalités rosées, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances de fruits rouges et noirs et/ou florales. En bouche, il est équilibré. Acidité bien intégrée, avec une rétro-olfaction de fruits rouges et noirs et/ou gourmande. Longueur en bouche moyenne ou importante.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 11 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 12,5 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

Vin rosé «Rosado con madera» (fermenté en fût, Reserva)

Couleur aux tonalités rosées, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances de fruits rouges et noirs et des nuances boisées. En bouche, il est équilibré, l’acidité est bien intégrée, avec une rétro-olfaction boisée et une longueur en bouche moyenne ou importante.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 11 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 15 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

Vin rouge

Couleur violet à rouge rubis, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances fruitées et/ou boisées. En bouche, il est équilibré, corps moyen, avec une rétro-olfaction fruitée et/ou boisée. Longueur en bouche moyenne ou importante.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 11,5 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 12,5 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 140

Vin rouge «Tinto con madera» (Roble, Crianza, Reserva, Gran Reserva)

Couleur rouge pourpre à rouge avec des reflets tuilés, limpide et brillante. Arôme d’intensité moyenne ou forte, sans défaut, avec des nuances fruitées, boisées et/ou épicées et/ou fumées. En bouche, il est équilibré, corps moyen ou intense, avec une rétro-olfaction boisée, fruitée et/ou épicée. Longueur en bouche moyenne ou importante.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 11,5 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 16,67 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 140

Vin de liqueur

Les blancs: couleur jaune pâle à marron acajou, limpide et brillante. Les rouges: couleur rouge pourpre à rouge avec des nuances tuilées, limpide et brillante. Arôme d’intensité forte, sans défaut, avec des nuances de fruit mûr ou de raisin sec. En bouche, il est équilibré, corps moyen-intense, avec une rétro-olfaction de fruit mûr ou de raisin sec. Longueur en bouche moyenne ou importante.

Les limites analytiques non prévues doivent être conformes à la réglementation européenne en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 15 Acidité totale minimale: en milliéquivalents par litre Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 190

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

La densité minimale de plantation est de 2 400 pieds par hectare.

Pratique œnologique spécifique

L’utilisation de pressoirs à vis est interdite pour la fabrication des vins couverts par l’AOP.

Restriction applicable à l’élaboration

Rosés: le volume maximum autorisé de saignée du moût est de 40 litres pour 100 kg de raisin.

Rouges: uniquement des cépages rouges.

Vins de liqueur: addition d’alcool vinique ≥ 96 % du volume ou du mélange de ce dernier avec le moût, le moût en fermentation ou du vin, de Moscatel de Grano Menudo ou Garnacha, tinta et blanca, dont le titre alcoométrique naturel est > 12 % en volume. S’ils sont soumis à un processus de vieillissement, il est possible d’ajouter du moût concentré au feu direct, de Moscatel de Grano Menudo et/ou Garnacha, tinta et/ou blanca.

b. Rendements maximaux

Variétés de cépage blanc

9 200 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés de cépage rouge

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés de cépage rouge

56 hectolitres par hectare

Vin rosé

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

Vin rosé

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

Vin rosé

32 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Communes:

Région I: aucune.

Région II: Lumbier, Lónguida, Romanzado et Urraul Bajo y Alto.

Région III: Obanos, Añorbe, Muruzabal, Tiebas -Muruarte de Reta, Adios, Legarda, Uterga, Guirguillano, Puente la Reina, Artazu, Echauri, Ucar, Tirapu, Vidaurreta, Enériz, Cizur.

Région IV: toutes les communes, à l’exception de Genevilla, Cabredo, Marañón, Aras, Bargota, Viana, Aguilar de Codes, Zuñiga, Etayo, Ancín, Salinas de Oro, Lezaún, Abárzuza.

Région V: toutes les communes, à l’exception de Petilla de Aragón.

Région VI: toutes, sauf Mendavia, San Adrian, Azagra, Andosilla et Sartaguda.

Région VII: toutes, sauf Cortes, Cabanillas, Fustiñana, Fontellas, Ribaforada et Buñuel.

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

GARNACHA BLANCA

GARNACHA TINTA

GRACIANO

MACABEO – VIURA

MERLOT

MOSCATEL DE GRANO MENUDO

TEMPRANILLO

8. Description du ou des liens

«Vin»

L’AOP Navarra se situe dans l’aire géographique du nord de la Péninsule ibérique, idéale pour la culture de la vigne. Le climat est méditerranéen, avec des influences atlantiques au nord-ouest et une prédominance d’un vent froid et sec dans toute la zone. Les précipitations moyennes varient entre 400 et 500 mm. Les sols sont très calcaires, avec une pierrosité moyenne et une texture franco-argileuse.

Ce milieu géographique offre des vins à l’acidité modérée-élevée, avec des sensations organoleptiques de fraîcheur, un équilibre gustatif et un certain caractère minéral, grâce à la typologie des sols.

«Vin de liqueur»

Ces vins sont produits principalement à partir des variétés Moscatel de Grano Menudo, Garnacha tinta et Garnacha blanca, des variétés autochtones de Navarre. Ils se caractérisent par leur teneur élevée en sucre, leur rondeur et leur onctuosité, des arômes de raisin sec et un bel équilibre entre des saveurs douces et acides. Cette densité gustative importante est liée à des conditions climatiques particulières, caractérisées par un climat très aride, des températures élevées en période végétative, peu de précipitations et un déficit hydrique permanent.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

Dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

La hauteur des caractères typographiques utilisés pour indiquer le nom de l’AOP ne peut en aucun cas être inférieure à 3 mm, ni supérieure à 9 mm. Les caractères doivent être clairs, lisibles, indélébiles et leur tracé ne doit pas être trop épais. Cette indication ne doit pas dépasser la moitié de la largeur totale de l’étiquette.

Le logo de l’AOP est obligatoire. Son diamètre ne saurait être inférieur à 8 mm, ni supérieur à 11 mm.

Lien vers le cahier des charges

https://cutt.ly/tyStMxM

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.