FR Journal officiel de l'Union européenne C 212/9

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 212/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«OBERLAUSITZER BIOKARPFEN»

No CE: DE-PGI-0005-01070 – 13.12.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Oberlausitzer Biokarpfen»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7 «Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés»

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Oberlausitzer Biokarpfen» est vendue vivante, morte ou préparée (en morceaux, fumée, en filets, vidée ou emballée) en tant que carpe de consommation (Cyprinus carpio).

La «Oberlausitzer Biokarpfen» est une carpe miroir. Son dos est vert foncé, gris ou gris-bleu, les flancs sont de vert-jaune à dorés et la poitrine d’un blanc jaunâtre. Les nageoires dorsales et caudales sont grises, les nageoires caudales et anales ont une coloration rougeâtre et les nageoires pectorales et ventrales sont jaunâtres ou rougeâtres. La carpe miroir se distingue par une écaillure uniforme. De part et d’autre d’une ligne continue d’écailles disposée sur le dos se trouvent des écailles miroitantes isolées à la base des nageoires et derrière l’opercule branchial. La longueur de la tête est très petite comparée à d’autres carpes (le rapport entre la longueur et la hauteur du corps est inférieur à 3). En raison de sa courte tête, le début du cou est clairement reconnaissable.

Le poids vif de la carpe de consommation se situe entre 1 300 et 2 500 grammes qu’elle atteint entre le troisième et le quatrième été. Sa chair est claire à légèrement rosée, ferme, tendre et pauvre en graisses, avec une légère saveur de noix et une odeur aromatique spécifiques et très caractéristiques.

La composition chimique de la chair se situe autour de:

1) eau 75-85 % 2) graisses 0,5-4 % 3) protéines 15-19 % 4) cendres brutes 0-1,5 %

L’utilisation de compléments alimentaires à base de produits biologiques contrôlés (céréales et légumineuses) garantit une chair sans trace de polluants.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

L’alimentation naturelle (nourriture trouvée dans le sol, zooplancton ou autre) constitue au moins 50 % en poids de la nourriture des carpes. Les compléments alimentaires autorisés se composent exclusivement de céréales et de légumineuses de culture biologique (notamment lupins et/ou petits pois) provenant de l’aire géographique, conformément à la certification en vertu des règlements (CE) no 834/2007 du Conseil (3) et (CE) no 889/2008 de la Commission (4), et constitue au maximum 50 % en poids de leur nourriture.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production de la «Oberlausitzer Biokarpfen» est conforme aux dispositions en vigueur des règlements (CE) no 834/2007 et (CE) no 710/2009 de la Commission (5), ainsi qu’à la définition de l’aquaculture au sens du règlement (CE) no 1198/2006 du Conseil (6). Elle est contrôlée et certifiée chaque année par un organisme agréé par l’État.

La carpe grandit durant les mois chauds de l’été, de sorte que son âge est calculé en nombre d’étés. En règle générale, la carpe de consommation grandit dans l’Oberlausitz durant trois étés. Au cours de la première année, l’œuf devient un poisson dénommé «K1» au sein de l’aire géographique délimitée. Après l’hibernation, les poissons «K1» grandissent et deviennent des «K2». Ceux-ci hibernent de nouveau et atteignent ensuite le poids souhaité lors du troisième ou du quatrième été.

Les alevins de carpes proviennent de leur propre reproduction dans l’aire géographique. Exceptionnellement, à des fins de régénération de l’espèce, des alevins de carpes d’autres régions peuvent être introduits. Ceux-ci doivent toutefois, avant leur première période de fraye, avoir séjourné au moins six mois dans l’aire géographique.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Il convient d’utiliser, sur la face supérieure visible de l’emballage, le sceau de qualité figurant ci-dessous:

La preuve de l’origine se fait par l’octroi, par le demandeur, d’un numéro de contrôle propre à chaque producteur et au moyen du sceau de qualité. Tout produit disposant du sceau de qualité peut donc être rattaché à un producteur particulier.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique comprend tous les étangs à carpes des arrondissements de Bautzen et de Görlitz (au sens de la loi du 29 janvier 2008 portant restructuration administrative des arrondissements de l’État libre de Saxe, entrée en vigueur le 1er août 2008).

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

L’Oberlausitz est la zone la plus orientale d’implantation de la carpe en Allemagne. Elle est marquée par un climat continental. Toutefois, le fort taux d’évaporation des vastes superficies d’étangs engendre localement un effet climatique appelé pseudo-atlantique. L’activité liée aux étangs constitue une branche particulière de l’agriculture et dispose d’une tradition ininterrompue de plus de sept cent cinquante ans dans la région d’Oberlausitz. Dans la région géographique susmentionnée, les étangs à carpes font partie d’un paysage culturel séculaire.

De nos jours, l’Oberlausitz comprend une surface d’étangs exploitables sur le plan économique de 2 050 hectares. Lorsque vers le milieu du XIIIe siècle les rendements de la pêche en rivière sont devenus insuffisants pour couvrir les besoins en poissons, des étangs destinés à l’élevage de poissons ont commencé à être aménagés dans l’Oberlausitz. Les conditions naturelles de la région étaient particulièrement adaptées, car les conditions de déclivité au nord des zones montagneuses de l’Oberlausitz convenaient parfaitement pour l’aménagement d’étangs de grande dimension.

De grandes étendues, notamment dans les régions septentrionales de l’Oberlausitz, pouvaient à peine être utilisées pour l’agriculture en raison de la qualité médiocre des sols sablonneux et du niveau élevé de la nappe phréatique. Ce n’est pas par hasard que le nom de «Lausitz» dérive du sorabe «Luciza» («Łužica») qui ne signifie rien d’autre que «marécage». En raison de la faible pente du terrain, notamment dans le nord de l’Oberlausitz, du niveau élevé de la nappe phréatique et de la qualité médiocre des sols sablonneux ou des tourbières basses et du fait que de grandes étendues appartenaient à la noblesse, une pisciculture ramifiée a pu se développer sur quasiment l’ensemble du territoire de l’Oberlausitz et façonne aujourd’hui encore largement le paysage. Les étangs se sont formés principalement sur des sols de tourbières basses.

L’assèchement en hiver entraîne une minéralisation et une libération d’éléments nutritifs qui, conjuguées aux apports fluviaux souvent riches en éléments nutritifs, conditionnent le caractère eutrophique de la plupart des étangs. Les étangs dont le fond est minéral et qui sont alimentés par des eaux de rivière pauvres en éléments nutritifs présentent des conditions mésotrophes. Les groupes d’étangs sont principalement alimentés par les importantes rivières Spree, Kleine Spree, Löbauer Wasser et Schwarzer Schöps.

L’alternance serrée entre les habitats naturels et les habitats modifiés en vue de leur utilisation est très caractéristique de la région des étangs de l’Oberlausitz. Dans la région, les habitats humides qui naissent en raison de l’utilisation des étangs revêtent une importance particulière. Les prairies de fond d’étang, les plantes aquatiques et les plantes subaquatiques sont caractéristiques des étangs et de leurs berges. À cela s’ajoutent les prairies des abords des sources ainsi que la végétation des rivières et des fossés naturels, des marécages et des tourbières boisés, des peuplements de vieux bois contenant de nombreux creux, des fourrés humides, des marais, des rives et des berges aux alentours ou celle colonisant un grand nombre d’îles de ces étangs.

La création d’étangs destinés à l’élevage de poissons a été particulièrement favorisée par l’augmentation de la densité de population et la christianisation entre 1100 et 1300, de même que par la faible disponibilité des terres cultivables et des prairies. Avec la christianisation de la population païenne sorabe, le poisson est devenu un plat rituel pour tous les habitants lors des nombreux jours de jeûne.

Dans l’Oberlausitz, un savoir-faire spécifique s’est développé autour de la pisciculture. Ainsi, la pisciculture faisait déjà partie des programmes d’enseignement à l’école d’agriculture fondée à Bautzen en 1875. Depuis au moins 1885, l’inspecteur Kinze pratiquait avec succès l’alimentation des carpes avec des lupins dans les étangs du domaine de Kreba.

Le paysage de prairies et d’étangs de l’Oberlausitz est relativement peu peuplé si on le compare à la situation actuelle du reste de la région. On y trouve peu de sources de pollution industrielle ou urbaine significative qui pourraient endommager, par leurs eaux usées, ce paysage d’une haute valeur écologique.

5.2. Spécificité du produit

La «Oberlausitzer Biokarpfen» se distingue par sa grande vitalité et sa bonne efficacité alimentaire (elle a besoin au maximum de 50 % d’alimentation complémentaire) ainsi que par sa bonne capacité de résistance aux conditions climatiques indiquées. La carpe s’est en particulier adaptée au fil des siècles aux conditions climatiques continentales (hivers longs et froids, températures élevées en été). La chair de la «Oberlausitzer Biokarpfen» est d’une grande qualité, de couleur claire à légèrement rosée, ferme, tendre et pauvre en graisses, avec une légère saveur de noix et une odeur aromatique spécifiques et très caractéristiques par leur douceur. La «Oberlausitzer Biokarpfen» se distingue notamment des autres carpes (8,7-12,7 % de graisse) par un taux de graisse très faible (0,5-4 % de graisse) et se caractérise par sa chair plus ferme ayant une légère et fine saveur de noix.

L’utilisation de compléments alimentaires à base de produits biologiques contrôlés (céréales et légumineuses) garantit une chair sans trace de polluants.

La «Oberlausitzer Biokarpfen» est connue des consommateurs de produits biologiques dans toute la région et au-delà et jouit d’une très bonne réputation.

En raison de la grande qualité de son goût et de son élevage durable et respectueux de l’environnement, les clients sont prêts à payer un prix plus élevé pour la «Oberlausitzer Biokarpfen» que pour des carpes élevées de façon conventionnelle.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La «Oberlausitzer Biokarpfen» doit sa qualité particulière à la qualité des eaux où elle vit, aux conditions climatiques, aux étangs proches de la nature dans l’aire géographique, à la forte proportion d’alimentation naturelle dont elle dispose et à son élevage biologique certifié.

Les conditions naturelles, économiques et sociales particulières ont favorisé l’essor de la pisciculture d’étangs et une tradition séculaire d’élevage de la carpe dans l’Oberlausitz. Les connaissances ainsi accumulées par les pisciculteurs, la qualité exceptionnelle de l’eau, les conditions d’élevage particulières, durables et extensives, notamment avec une densité maximale de 3 000 K1 (20-50 grammes) par hectare et de 600 K2 (200-500 grammes) par hectare, ainsi qu’une nette influence du climat continental garantissent les caractéristiques particulières de la «Oberlausitzer Biokarpfen».

Les eaux des étangs de l’Oberlausitz sont d’une qualité élevée et sont principalement alimentées par les rivières Spree, Kleine Spree, Löbauer Wasser, Schwarzwasser et Schwarzer Schöps. Le fort effet protecteur de la proximité de la nature, les étangs disposant d’importantes roselières et de nombreuses plantes aquatiques, compense largement les variations de la qualité de l’eau apportée par les rivières.

Les bassins terrestres proches de la nature (sols naturels) construits au cours de l’histoire disposent de dégagements naturels dont les rivages appropriés (sur au moins 80 % de la longueur totale de la rive) sont couverts d’une ceinture de roseaux d’une largeur minimale de 3 à 5 mètres. La grande qualité de l’eau apportée par les rivières favorise également la présence caractéristique d’une grande variété de colonies de plantes aquatiques dans les étangs naturels. Ces derniers ont, à leur tour, un effet protecteur lors d’éventuels changements rapides de la qualité de l’eau apportée par les rivières. La «Oberlausitzer Biokarpfen» trouve dans les colonies de roseaux et de plantes aquatiques non seulement un espace de repli favorisant une croissance exempte de stress, mais aussi une alimentation naturelle diversifiée sous la forme d’animalcules, qui est d’une grande importance pour lui conférer son goût particulier caractéristique. En outre, les eaux de profondeurs différentes, la végétation des rives et les plantes aquatiques constituent une couverture naturelle qui contribue au bien-être des animaux et favorise la diminution des situations de stress.

Les substances nutritives présentes dans les étangs permettent à l’alimentation de la «Oberlausitzer Biokarpfen» d’être essentiellement composée d’aliments d’origine naturelle qui se trouvent dans l’eau (par exemple, le zooplancton et la biomasse zoobenthique).

En raison des conditions particulières en matière de climat, de la nature du sol des étangs et de l’eau, qui sont propres à l’aire géographique, la «Oberlausitzer Biokarpfen» possède une chair claire et ferme et, en raison d’une grande proportion d’alimentation naturelle garantie (au minimum 50 %) associée à des compléments alimentaires à base de céréales produites de manière biologique, elle est particulièrement tendre et pauvre en graisses (0,5-4 %), avec une légère saveur et une odeur de noix spécifiques et très caractéristiques.

Les indicateurs de qualité susmentionnés, combinés à l’importance traditionnelle de la carpe dans la gastronomie de l’aire géographique, contribuent à faire de la «Oberlausitzer Biokarpfen» une spécialité appréciée des consommateurs dont la renommée est étroitement liée à la région.

Depuis sa première présentation, la «Oberlausitzer Biokarpfen» a constamment gagné en notoriété grâce à divers articles de presse élogieux vantant son goût excellent.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (7)]

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/35550

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) JO L 189 du 20.7.2007, p. 1.

(4) JO L 250 du 18.9.2008, p. 1.

(5) JO L 204 du 6.8.2008, p. 15.

(6) JO L 223 du 15.8.2006, p. 1.

(7) Voir note de bas de page no 2.