Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 102/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«ΕΛΑIOΛΑΔΟ ΜΑΚΡΗΣ» (ELAIOLADO MAKRIS)

No UE: PDO-GR-02388-AM01 — 11.1.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Ελαιόλαδο Μάκρης» (Elaiolado Makris)

2. État membre ou pays tiers

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Elaiolado Makris» est l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives de la variété locale «elia Makris», cultivées à environ 99 % dans l’aire délimitée.

L’«Elaiolado Makris» présente les caractéristiques suivantes:

Couleur : jaune-vert brillant, virant au jaune doré à maturité. Arôme : moyennement fruité, la médiane Mf étant > 4, avec des senteurs d’herbes, de marguerite et de souci lorsque le fruit n’est pas encore mûr, et des senteurs de camomille dominantes quand le fruit est mûr. Les notes de pomme et d’amande complètent harmonieusement l’attribut fruité de l’«Elaiolado Makris». Goût : il se distingue par un très bon équilibre, avec un arrière-goût légèrement amer (médiane de l’amer Μb entre 2 et 3), légèrement piquant (médiane du piquant Mp entre 2 et 3) et dont la médiane du défaut Μd est égale à 0. Acidité : acidité faible, < 0,6

Indice de peroxyde: < 10,9 meq O2/kg

Absorption des ultraviolets: Κ270 < 0,18, et Κ232: < 2,2

Cires: < 127,8 mg/kg

Acide oléique: ≥ 75 des acides gras totaux

Teneur faible à moyenne en campestérol (≤ 2,9) et autres stérols, l’ensemble des stérols étant > 1 000 mg/kg.

Indice de déviation du coefficient d’absorption (Delta-K = 0-0,002).

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’«Elaiolado Makris» est obtenue à partir de la variété locale «elia Makris» cultivée dans la région, au fruit de forme sphérique, de taille moyenne et de couleur noire à maturité.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La culture d’oliveraies anciennes et nouvelles de la variété locale «elia Makris», la récolte des olives, et toutes les étapes de la production et du traitement de l’huile d’olive.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage comporte l’appellation du produit et le logo AOP de l’Union européenne. De plus, l’étiquetage portera les mentions suivantes:

— le logo composé du nom du produit en caractères grecs ou latins, avec en arrière-plan une photographie du village de Makri et la reproduction d’un olivier d’où tombent des gouttes d’huile d’olive, créant une flaque d’huile avec des olives.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée couvre les limites administratives de l’arrondissement de la commune de Makri, qui comprend les agglomérations de Makri, Dikella, Mesimvria, Plaka, ainsi que l’agglomération de Chili, qui fait partie de l’arrondissement du dème d’Alexandroupoli.

5. Lien avec l’aire géographique

L’«Elaiolado Makris» présente des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques typiques. Ces caractéristiques s’expliquent par un certain nombre de facteurs, à savoir la variété d’olive autochtone «elia Makris» cultivée dans l’aire délimitée, les conditions pédoclimatiques de la zone et les méthodes utilisées par les producteurs locaux.

Les caractéristiques organoleptiques particulières de l’«Elaiolado Makris» sont les suivantes:

— L’arôme fruité d’intensité moyenne qui se caractérise par des senteurs d’herbes, de marguerite et de souci quand il provient du fruit pas encore mûr, et des senteurs de camomille dominantes quand le fruit est mûr, est complété par des notes de pomme et d’amande. Cette combinaison est caractéristique de l’«Elaiolado Makris» produite dans l’aire spécifique et obtenue à partir de la variété locale «elia Makris».

— Le goût légèrement amer et épicé ainsi que son harmonie et son équilibre sont une combinaison caractéristique de la variété locale «elia Makris».

Les caractéristiques physico-chimiques particulières de l’«Elaiolado Makris» sont les suivantes:

— une faible acidité: < 0,6,

— un faible indice de peroxyde (< 10,9), ce qui explique la résistance accrue à l’oxydation et au stockage et confère à l’huile d’olive la sensation de «frais»,

— des coefficients d’absorption bas (K270: < 0,18 et Κ232: < 2,2), qui constituent une marque de fraîcheur, de traitement rapide après récolte et de stockage dans les conditions appropriées,

— une variation faible du coefficient d’absorption (Delta-K: = 0-0,002),

— sa conservation, principalement due à la teneur élevée en acide oléique mono-insaturé qui est peu sensible au phénomène d’auto-oxydation.

L’aire délimitée se trouve au niveau du point le plus septentrional de la Grèce où l’on cultive l’olivier et est une zone de plaines vallonnée dont l’altitude moyenne est de 200 m. Les sols, de texture moyenne, sont de type sablo-limoneux. Dans les montagnes, les sols calcaires sont pauvres, tandis qu’en plaine, les terres sont fertiles, de texture moyenne, d’origine calcaire et présentent une teneur en CaCO3 de 3 % à 31,6 %. À certains endroits, la teneur en substances organiques est faible à satisfaisante (1,8 à 6,5 %). Le pH (7-8) est en majeure partie neutre à légèrement alcalin. L’origine calcaire des sols, combinée à l’exposition constante du fruit au soleil résultant du relief du terrain, contribue à augmenter la concentration des composants volatils à l’origine de l’arôme fruité de l’«Elaiolado Makris».

Le microclimat de l’aire délimitée de production de l’«Elaiolado Makris» est un climat littoral méditerranéen qui se caractérise par des hivers doux et des étés frais. Les gelées pouvant mettre en danger la culture sont rares. Pendant les rares apparitions de gel, l’«elia Makris» a manifesté une haute résistance entraînant peu de dommages au capital végétal. Dans l’aire délimitée, sur quinze kilomètres à partir de la côte de la mer de Thrace, et du nord-ouest, nord et nord-est par les sommets qui prolongent la chaîne de montagnes du Rodope, on retrouve des conditions extrêmement favorables à la culture de la variété locale «elia Makris». Un ensoleillement important, des températures sans grandes fluctuations, la quasi-absence de gelées et de vents froids en raison de la barrière naturelle créée par les montagnes au nord de l’aire délimitée, contribuent au bon déroulement de toutes les étapes de développement de l’olivier (germination, croissance, floraison) et au développement des caractéristiques organoleptiques de l’olive. En raison du microclimat extrêmement particulier de l’aire délimitée, on retrouve rarement des conditions qui favorisent la présence de la mouche de l’olive; aussi, les rares altérations présentes sur les fruits n’ont pas d’incidence négative sur l’acidité de l’huile d’olive.

La variété locale distincte «elia Makris» est cultivée depuis des siècles, exclusivement dans l’aire délimitée et son adaptation aux conditions pédoclimatiques données a permis de produire une huile d’olive présentant les caractéristiques qualitatives particulières de l’«Elaiolado Makris». L’«Elaiolado Makris» est, chronologiquement, parmi les premières huiles produites chaque année en Grèce, bien que la région soit située le plus au nord du pays et soit l’une des régions les plus septentrionales de l’Union européenne où l’on produit de l’huile d’olive. Ceci s’explique à la fois par l’utilisation de la variété locale et le microclimat de l’aire délimitée. La précocité de la variété contribue à faire coïncider les périodes de développement et de maturité du fruit avec l’exposition la plus longue des olives à la lumière solaire. Cette coïncidence augmente aussi les composants aromatiques de l’huile et lui confère la couleur jaune-vert ou jaune doré brillant caractéristique de l’«Elaiolado Makris».

Les facteurs humains les plus importants qui influent sur la spécificité du produit sont les suivants:

— La méthode de récolte. Dans les petites oliveraies, la récolte s’effectue à la main par les producteurs mêmes ou par les travailleurs, de sorte que les olives récoltées ne sont pas endommagées. Dans les grandes oliveraies qui comptent de nombreux arbres, les olives sont récoltées à l’aide de machines électriques commandées individuellement. Les fruits sont recueillis dans des cageots ou des filets, puis débarrassés des branches et des feuilles afin de ne pas être compressés, et enfin placés dans des caisses en plastique perforées à la base et sur les côtés pour favoriser la ventilation.

— Le transport des olives vers les moulins et le pressage effectué le jour même de la collecte ou dans les vingt-quatre heures qui suivent. Si le pressage n’a pas lieu le jour même, les fruits sont protégés des conditions qui favorisent le développement de micro-organismes et présentent un risque d’altération de la qualité de l’«Elaiolado Makris». La méthode de récolte du fruit, son transport immédiat vers le moulin et son pressage garantissent des olives exemptes de meurtrissures et par conséquent, une huile d’olive présentant des coefficients d’absorption bas (K270-K232), un faible coefficient Delta-K et une faible acidité.

— La durée de stockage est très courte car elle débute rapidement après l’entreposage; les conditions de stockage prévoient des températures appropriées (environnement frais, à l’abri de la lumière) dans des conteneurs fermés adaptés afin d’éviter le contact avec l’air et la lumière, le nombre limité de transbordements, permettent de donner une huile d’olive avec un faible indice de peroxyde, des coefficients d’absorption bas (K270-K232) et un faible coefficient Delta-K.

— Des conditions de production soigneuses. Après le pressage de l’olive et au moment du malaxage qui ont lieu en même temps, la température est comprise entre 27° et 32 °C et le malaxage s’effectue à la faible vitesse de 17 à 19 tours/min, et sa durée réduite varie de 40 à 45 minutes. La température susmentionnée contribue à préserver les composants volatiles de l’huile d’olive, à stabiliser sa couleur et à limiter son acidité. La faible vitesse de malaxage et sa durée réduite facilitent l’agglomération des gouttelettes d’huile d’olive pour former de plus grosses gouttes, cette condition étant indispensable pour limiter les émulsions qui rendent difficile la séparation de l’huile d’olive de la pâte d’olive mais aussi des margines.

En résumé, les conditions de récolte des olives au stade approprié de maturité, les bonnes pratiques appliquées par les producteurs au cours de la récolte et du transport vers le moulin, le bref délai qui précède le pressage, les bonnes pratiques de malaxage et de production, les conditions de stockage appliquées à l’huile d’olive, ainsi que la variété et les conditions pédoclimatiques garantissent l’obtention des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques particulières (fruité, goût, sensation de «frais», faibles indices d’absorption, de peroxyde, faible acidité, conservation) et la stabilité de sa couleur.

Le lien des habitants de Makri et de l’aire délimitée alentour avec l’oléiculture et l’«Elaiolado Makris» a une histoire qui remonte à des siècles. La longue présence des oliviers dans la région est liée à l’histoire, à la tradition et à la culture de l’aire délimitée, et est attestée par des sources historiques et des références bibliographiques. L’«oliveraie antique de Makri» abrite aujourd’hui des oliviers dont la taille, la forme et le relief de leur tronc sont le reflet de leur grand âge. La longue expérience des habitants de la région en matière de production d’huile d’olive est aussi prouvée par l’existence de moulins de type ancien, actionnés à la main, et de moulins à presse en bois datant du XIXe siècle.

L’«Elaiolado Makris» a été présentée à de nombreux concours internationaux qui lui ont permis de remporter de grandes distinctions. Au Portugal, en 2012, elle a reçu le premier prix lors du 2ο concurso internacionale de azeites virgem extra premio ovibeja. En 2013, elle a obtenu la couronne d’or dans le cadre de la compétition Kotinos qui récompense les huiles d’olive de qualité en Grèce. En 2015, elle a obtenu à Jerusalem (Israël) la médaille d’or au Concurso Internacional de aceite de olive en el Mediterraneo -Terra Olivo. En 2016, à Londres, elle a reçu la médaille d’or au concours London International Olive Oil Competitions. En 2018, en Argentine, elle obtient la médaille d’or lors du Concourso Internacional de Aceites di Oliva Vergin Extra «OLIVANUS» et la même année, aux États-Unis, à nouveau une médaille d’or au New York International Olive Oil Competition. En 2019, lors du 16e Concorso Oleario Internazionale AIPO d’Argento, elle a reçu le prix «Tre gocce» (trois gouttes). En 2019, dans le classement mondial de l’EVOO, elle se hisse à la 18e place parmi 12 000 participants. Dans le guide Flos Olei de 2020, elle fait partie, pour une année consécutive, des 500 meilleures huiles au monde.

Chaque année, en été, un festival des olives a lieu les dix derniers jours du mois d’août. Il est organisé par l’association des femmes de Makri, en coopération avec la coopérative des producteurs d’huile d’olive et l’unité régionale de l’Évros. Ce festival rassemble un grand nombre de personnes de la région, mais aussi d’ailleurs, au cours duquel des ateliers et des rencontres sont organisés autour des bonnes pratiques en matière d’oléiculture ainsi que des ateliers de dégustation dirigés par des experts, des visites dans les oliveraies pour les personnes souhaitant découvrir l’olive Makris et divers autres événements. Le soir, pour clore le festival, les participants peuvent déguster des plats et autres spécialités cuisinées à base de l’huile d’olive «Elaiolado Makris».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_elaiolado_makris111219.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.