FR Journal officiel de l'Union européenne C 41/35

Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2009/C 41/13)

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

No CE: DE-PGI-0005-0521-18.1.2006

AOP ( ) IGP (X)

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Bundesministerium der Justiz Adresse: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin Tél: +49(0)30/2025-70 Fax: +49(0)30/2025-82 51 E-mail: —

2. Groupement:

Nom: Schutzgemeinschaft 'Schwäbische Maultaschen' c/o Bürger GmbH z.H. Herrn Martin Bihlmaier Adresse: Zeiss-Straße 12 D-71254 Ditzingen Tél: +49(0)7156/30022083 Fax: +49(0)7156/3002942083 E-mail: martin.bihlmaier@buerger.de Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 2.7 — Pâtes alimentaires

4. Cahier des charges:

(résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1. Nom:

«Schwäbische Maultaschen»/«Schwäbische Suppenmaultaschen»

4.2. Description:

Feuille de pâte remplie d'une farce à base de viande ou de légumes.

Soit le produit est de forme rectangulaire, soit il se présente sous la forme d'un tronçon de pâte enroulée sur elle-même. Il est commercialisé en frais ou emballé sous vide. Il se déguste cuit à l'eau bouillante ou rissolé.

Composition

Semoule de blé dur et/ou farine, œuf entier, eau et sel pour la pâte. Viande de porc, viande de bœuf, éventuellement poitrine fumée, épinards, persil, oignons, œufs, épices, pain et laurier pour la farce. Les ingrédients et les proportions dans lesquelles ils entrent dans la préparation varient en fonction de la recette dont il peut exister des variantes régionales, sans toutefois s'écarter du cadre fixé par les critères de qualité décrits ci-dessous.

Critères de qualité

Propriétés qualitatives Exigences minimales Couleur/apparence Pâte de couleur jaune clair-gris clair, les ingrédients de la farce ont été mélangés grossièrement et leur structure est encore reconnaissable Forme Rectangulaire ou sous forme roulée Dimensions «Maultasche» de base Longueur 5,5-10, largeur 5-9, épaisseur 1,5-2,5 cm «Maultasche» pour potage Longueur 1-5,5, largeur 1-5, épaisseur 0,5-2 cm Consistance/texture La pâte est ferme et ne colle pas, la farce est souple; l'émulsion n'est pas retombée Poids net «Maultasche» de base 40-150 g «Maultasche» pour potage 10-40 g Teneur en protéines des «Maultaschen» à base de viande, y compris ceux pour potage Farce dont la teneur en protéines de viande musculaire ne peut être inférieure à 7 % Œuf frais Œuf entier de catégorie A dont la teneur en extrait sec ne peut être inférieure à 23 % Teneur en viande Elle ne peut être inférieure à 8 % du poids total

4.3. Aire géographique:

L'aire géographique correspondant à la Souabe englobe tout le Bade-Wurtemberg ainsi que le canton souabe du Land de Bavière.

4.4. Preuve de l'origine:

La traçabilité en amont et en aval est garantie par la certification IFS (International Food Safety). Les entreprises concernées se sont conformées aux normes de ce référentiel. L'emballage de vente doit d'une part assurer la traçabilité du produit jusqu'au stade des matières premières, d'autre part, permettre d'identifier immanquablement les destinataires des lots, à l'unité près.

4.5. Méthode d'obtention:

La farine, la semoule de blé dur, l'œuf et l'eau sont mélangés et le tout est pétri jusqu'à former une pâte. Le pâton est extrudé ou laminé en bande. On passe alors à la fabrication de la farce, à base de viande ou de légumes, à laquelle on incorpore le pain, les épinards, les oignons et les épices. La farce est alors répartie sur la pâte selon un dosage précis. Puis la bande de pâte est rabattue, les «Maultaschen» sont débités puis chauffés avant d'être réfrigérés à une température comprise entre 2 et 7 °C. Dans le cas des produits surgelés, l'opération est effectuée à –18 °C.

Conservation; stockage

Les «Maultaschen» sont proposées en frais ou sous emballage sous vide.

4.6. Lien avec l'indication géographique:

La «schwäbische Maultasche» est une spécialité souabe de tradition multiséculaire, fort appréciée des consommateurs. Assurément, nul autre plat souabe ne recueille autant de suffrages, et nulle autre spécialité n'est mieux connue en dehors des frontières de la Souabe (Bade-Wurtemberg plus le canton souabe du Land de Bavière) et bien au-delà. Il n'est pas rare qu'on l'évoque au même titre que des célébrités et des inventions majeures du pays. Si elles demeurent un plat de carême consommé le Jeudi saint, les «Maultaschen» s'apprécient désormais tout au long de l'année en Souabe. Les «Maultaschen» ne sont absentes ni de la littérature souabe, ni des fêtes et des coutumes de cette région.

Chaque année à l'automne, une traditionnelle «fête des Maultaschen» a lieu dans la ville de Freiberg, sur les rives du Neckar. La commune de Baiersbronn élit même une «reine des Maultaschen». Sans parler de son rôle sur le plan du tourisme. Ainsi, il est possible de se promener autour du bourg historique de Bad Urach, ancienne résidence des ducs, en suivant le chemin des «Maultaschen», qui offre une vue imprenable sur le Jura souabe et ses paysages, et met en appétit pour déguster les spécialités locales.

À quelques exceptions près, tous les bouchers-charcutiers, fabricants de charcuteries, et restaurants de cuisine de terroir de Souabe proposent toute une gamme de «Maultaschen».

La Souabe détient plusieurs records mondiaux en rapport avec les «Maultaschen». Ainsi, en 1982, un aubergiste de la ville de Maulbronn a fabriqué pas moins de 1 134«Maultaschen» en 22 minutes, battant ainsi le record établi un an plus tôt par un maître-boucher-charcutier de la ville de Stuttgart-Untertürkheim. Ce même aubergiste était déjà entré dans le livre Guinness des records en 1987 pour avoir fabriqué une «Maultasche» géante. Dix ans plus tard, en 1997, des cuisiniers de Freiberg-sur-le-Neckar établissaient un nouveau record, battu peu de temps après, en 2000, par des cuisiniers de Baiersbronn.

La littérature souabe a chanté la «Maultasche» dans de nombreux poèmes et lui a consacré de nombreuses histoires. Ainsi, l'écrivain Thaddäus Troll n'a pas craint, dans un clin d'œil complice, d'élever la «Maultasche» en symbole de l'identité souabe même.

Le poète dialectal Heinz Eugen Schramm a composé un poème sur la fabrication de la «Maultasche».

Un autre poète dialectal, Friedrich E. Vogt, a pour sa part assuré sur le plan littéraire une place de choix aux «Maultaschen» dans le menu des Souabes.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: LACON GmbH Adresse: Brünnlesweg 19 D-77654 Offenburg Tél: 0781 919 37 30 Fax: 0781 919 37 50 E-mail: lacon@lacon-institut.com, www.lacon-institut.com

4.8. Étiquetage:

Schwäbische Maultaschen g.g.A.

Schwäbische Suppenmaultaschen g.g.A

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.