Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 131/12)

La présente publication confère un droit d’opposition, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΗΣ ΣΜΙΛΑΣ / MAKARONIA TIS SMILAS / ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΟΥ ΣΚΛΙΝΙΤΖΙΟΥ / MAKARONIA TOU SKLINITZIOU»

No UE: PGI-CY-02763 – 5.3.2021

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s) de l’IGP

«Μακαρόνια της Σμίλας / Makaronia tis Smilas / Μακαρόνια του Σκλινιτζιού / Makaronia tou Sklinitziou»

2. État membre ou pays tiers

Chypre

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» sont des pâtes alimentaires sèches obtenues à partir d’un mélange d’eau légèrement salée et de farine de blé dur et/ou d’un autre type de farine mélangé à de la semoule, du sel et de l’eau. Il est également possible d’utiliser de l’huile d’olive lors de la fabrication du produit.

Caractéristiques physiques

Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» présentent un petit tube (trou) qui les traverse de part en part et revêtent une forme non homogène caractérisée principalement par des extrémités plus fines par rapport à la partie centrale de la pâte sèche (macaroni).

Longueur: de 3 à 6 cm

Épaisseur: de 0,3 à 0,7 cm (au point le plus épais)

Couleur: beige

Texture: dure, surface lisse

Caractéristiques chimiques

Pourcentage d’humidité: inférieur à 12 %

Glucides: 70-80 %

Sel: moins de 1 %

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de fabrication du produit «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou», qui ont lieu dans l’aire géographique délimitée, sont les suivantes:

— préparation de la pâte par mélange des matières premières;

— repos de la pâte;

— découpe de la pâte en petits morceaux;

— façonnage de chaque morceau à l’aide d’une tige de jonc (sklinitzi);

— séchage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» sont conditionnés dans un emballage transparent, qui permet au consommateur de voir les caractéristiques du produit découlant de sa fabrication à la main, notamment sa forme non homogène, sa consistance et son tube caractéristique.

Le conditionnement et l’étiquetage du produit doivent avoir lieu à l’intérieur de l’aire géographique délimitée afin de garantir une meilleure traçabilité et d’éviter tout risque d’altération du produit. Un éventuel transport du produit en vue de son conditionnement en dehors du lieu de fabrication augmente les probabilités de détérioration de la qualité et d’altération du produit, car celui-ci risque d’être brisé et/ou broyé.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’emballage doit porter:

— la mention «χειροποίητα ζυμαρικά» (pâtes confectionnées à la main) et

— la référence à l’utilisation de la tige en jonc appelée «σκλινίτζι» (sklinitzi) pour le façonnage des pâtes.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée se réfère à l’ensemble du territoire de la République de Chypre.

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de la dénomination «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» se fonde sur les caractéristiques physiques spécifiques du produit ainsi que sur la renommée que le produit a acquise au fil des ans. Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» sont traversés de part en part par un tube (trou) et présentent une forme non homogène entre les extrémités et la partie centrale du produit sec.

Les caractéristiques des «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» résultent du savoir-faire et des compétences locales des fabricants. Plus précisément:

la sélection de l’outil spécial utilisé pour fabriquer le produit revêt une grande importance. Cette tige fine est soigneusement sélectionnée et découpée sur des plantes du genre Juncus sp.; dans le dialecte local, la plante, et par extension, l’outil est désigné sous le nom de sklinitzi. Par le passé, on utilisait parfois aussi, à la place du sklinitzi, une fine tige métallique appelée smila. C’est donc à cet outil que l’on doit le produit et son nom. Lorsqu’ils sélectionnent leur sklinitzi, qu’ils utiliseront pendant des années, les producteurs choisissent des tiges d’environ 30 à 40 cm, présentant une surface lisse et cylindrique. Des tiges rectangulaires ou à surface rugueuse ne sont pas considérées comme appropriées pour façonner un tube homogène et cylindrique dans les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou».

Un autre élément important pour donner au produit ses caractéristiques spécifiques est l’élasticité de la pâte, qui dépend du temps de repos de celle-ci. Les fabricants travaillent de petits morceaux de pâte à l’aide du sklinitzi afin de leur imprimer une forme cylindrique s’affinant vers les extrémités. Chaque morceau donnera un «μακαρόνι της σμίλας/makaroni tis smilas/ μακαρόνι του σκλινιτζιού/makaroni tou sklinitziou». L’épaisseur du produit sera fonction de l’expérience de chaque fabricant et de sa technique pour travailler la pâte sur le sklinitzi. Les producteurs les plus expérimentés peuvent travailler et façonner plusieurs morceaux de pâte en même temps, accélérant ainsi le processus de fabrication et, partant, la productivité.

Le séchage des «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» nécessite aussi de la technique et de l’habileté de la part des producteurs. La disposition des «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» frais sur des claies ou dans des paniers de séchage doit être effectuée de manière à ce que les morceaux du produit ne soient pas en contact les uns avec les autres. Cela permettra un séchage de meilleure qualité et plus uniforme. C’est l’expérience du producteur qui lui permettra de déterminer quand le produit est prêt. Les caractéristiques à contrôler sont a) l’absence de texture collante sur la surface et b) le cliquetis que font les morceaux du produit lorsqu’ils se mélangent et s’entrechoquent.

Il ressort des références bibliographiques que les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» étaient un plat traditionnel, consommé lors des grandes occasions et les jours de fête. C’était le plat du dimanche, mais aussi le plat de prédilection lors des mariages chypriotes et de la saison des récoltes. La préparation des «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou», telle qu’elle est décrite dans les ouvrages sur le folklore local, jouait un rôle de lien social car elle constituait pour les femmes des villages une occasion de se retrouver. Les femmes se livraient en fait à une «concurrence» sur la manière de disposer les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» dans les paniers de séchage, qui pouvait se faire de différentes façons.

Outre le fait que les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» peuvent se prévaloir d’une longue tradition en tant que produit chypriote local, ils se sont forgé une réputation particulière ces dernières années et font désormais partie du régime alimentaire «moderne». Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» font partie des produits bénéficiant du label de certification de la gastronomie chypriote «Taste Cyprus Delightful Journeys»; ils sont également mis en avant dans le cadre du festival de la culture traditionnelle qui se tient dans différentes communautés rurales chypriotes depuis 2004. Les «μακαρόνια της σμίλας/makaronia tis smilas/ μακαρόνια του σκλινιτζιού/makaronia tou sklinitziou» occupent une place de choix dans les manifestations spécifiquement consacrées aux pâtes chypriotes, auxquelles sont conviés des cuisiniers renommés, et sont également régulièrement mentionnés dans toute une série de médias imprimés et électroniques mettant en lumière la gastronomie chypriote.

Référence à la publication du cahier des charges

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46/$file/Προδιαγραφή%20μακαρόνια%20της%20σμίλας.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.