FR Journal officiel de l'Union européenne C 347/12

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 347/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«MIEL DE LIÉBANA»

No CE: ES-PDO-0005-01196 – 10.2.2014

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination

«Miel de Liébana»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Miel de Liébana: denrée alimentaire élaborée par les abeilles mellifères de la région de Liébana à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant des parties vivantes des plantes qui poussent dans les écosystèmes de Liébana, que les abeilles butinent, transforment, combinent avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, stockent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche.

Variétés et types:

Les variétés de miel produites dans la zone et qui pourront bénéficier de l’appellation d’origine protégée «Miel de Liébana» sont les suivantes:

— miel de miellat: provient du miellat de chêne blanc et de chêne vert, du nectar d’Erica spp. (bruyères), de Rubus sp. (ronce), ainsi que d’un pourcentage variable de pollens présents dans la flore de la région de Liébana,

— miel monofloral de bruyère: il est obtenu à partir des nectars des espèces Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica ciliaris et Calluna vulgaris (callune ou fausse bruyère).

Caractéristiques communes et spécifiques des miels bénéficiant de l’AOP «Miel de Liébana»:

Caractéristiques physico-chimiques:

Maturité: — teneur en saccharose maximum 5 % (5 g/100 g) — humidité maximum 18,6 % Degré de fraîcheur (déterminé après l’élaboration): — teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) < 20 mg/kg — activité diastasique 25 à 55 sur l’échelle de Schade Altération: — acidité libre inférieure à 50 milliéquivalents/kg Pureté: — matières solides insolubles dans l’eau maximum 0,1 g/100 g — impuretés sans résidus, filtré au travers d’un tamis aux mailles < 0,2 mm

Caractéristiques mélisso-palynologiques:

Le spectre pollinique des miels porteurs de cette AOP doit correspondre à celui de la végétation de la région de Liébana, qui est constitué principalement des familles suivantes: Leguminosae, Ericaceae, Rosaceae, Fagaceae, Plantaginaceae, Asteraceae et Boraginaceae, dont les espèces sont identifiées dans le tableau du point 5.1.

En tout état de cause, la combinaison pollinique d’Eucalyptus sp. (eucalyptus), Helianthus annuus (tournesol), Olea europaea (olivier), Cistus ladanifer (ciste à gomme), Thymus sp. (thym), Lavandula Stoechas (lavande) et Rosmarinus officinalis (romarin) ne doit pas dépasser 5 % de l’ensemble du spectre pollinique.

Caractéristiques complémentaires pour les différents types de miel:

Caractéristiques physico-chimiques:

Conductivité électrique (mS/cm) Couleur (en mm sur l’échelle de Pfund) Cendres (g/100 g) Fructose + glucose (g/100 g) Miellat 0,970-1,430 ≥ 102 0,65-0,75 60-66 Bruyère 0,845-1,280 90-119 0,65-0,70 ≥ 67

Caractéristiques mélisso-palynologiques:

Pollen spécifique (en %) Miellat Le miellat de chêne blanc et de chêne vert prédomine dans sa composition, avec les pollens de Rubus spp. et d’Erica spp. ainsi que d’autres pollens présents dans la flore caractéristique de la région de Liébana. Bruyère Le pourcentage minimal de pollen de bruyère (Erica spp.) est de 45 %, le restant étant constitué d’un pourcentage variable de pollens présents dans la flore de la région de Liébana.

Caractéristiques organoleptiques:

État physique Couleur Arôme Goût Miellat Consistance fluide, avec une tendance à la cristallisation très faible Ambre très foncé, parfois presque noire, avec des nuances noir-marron à l’aspect poli de miroir Boisé d’une intensité et d’une persistance faibles Avec une légère composante maltée Avec de franches composantes salées qu’adoucit la saveur sucrée typique de tous les miels Bruyère Texture pâteuse Tendance à la cristallisation moyenne et à grain fin Ambre à ambre très foncé, avec des nuances marron-rougeâtres Si le miel est soumis à une température basse pendant le stockage au cours de l’hiver, il peut devenir ambré clair Fortement floral, d’intensité et de persistance moyennes Légèrement amer et persistant, avec des notes salées très marquées

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production et de l’extraction des miels de Liébana doivent avoir lieu dans l’aire protégée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Afin de garantir la qualité et d’en assurer le contrôle, tous les procédés décrits dans les méthodes d’obtention du «Miel de Liébana» seront obligatoirement réalisés dans des centres situés dans l’aire géographique protégée, étant donné que la réalisation de ces opérations en dehors de la région nécessiterait des moyens de transport qui pourraient nuire à la qualité du produit en raison de la température, de l’humidité, de l’absorption de substances ou d’odeurs étrangères au produit au cours du transport vers d’autres établissements; cela réduit en outre au minimum le risque de mélange avec d’autres miels non protégés par l’appellation d’origine.

Les tâches de conditionnement doivent être réalisées dans des établissements de conditionnement situés dans l’aire de production délimitée, pour les raisons mentionnées ci-dessus.

L’emballage se fait dans des récipients en verre transparent incolore fermés hermétiquement, ce qui évite la perte d’arômes naturels ainsi que l’entrée d’odeurs, d’humidité, etc., et qui portent une bande de garantie, gage de l’inviolabilité de l’emballage.

Le miel conditionné présente une consistance épaisse ou cristallisée.

La vente en vrac est interdite.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, les indications suivantes doivent obligatoirement figurer de manière visible sur l’étiquette du produit:

— le nom de l’appellation d’origine: «Miel de Liébana»,

— la mention «appellation d’origine protégée» ou «AOP» et le symbole de l’Union européenne correspondant,

— type de miel: miel de miellat ou monofloral de bruyère (selon les caractéristiques mélisso-palynologiques définies dans la description du produit),

— le logotype spécifique identifiant l’appellation d’origine, qui est reproduit ci-après,

— la numérotation de contrôle, avec le nom de l’organisme de contrôle ou une contre-étiquette.

COULEURS : JAUNE : PANTONE 130C MARRON : PANTONE 4695C

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production de l’AOP «Miel de Liébana» englobe toutes les communes de la région de Liébana, qui appartient à la Communauté autonome de Cantabrie.

Les communes qui composent la région sont:

Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso et Vega de Liébana.

La superficie totale de cette zone est de 570 km2.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

5.1.1 Facteurs naturels

La région de Liébana, qui se trouve au centre de la cordillère cantabrique, revêt par sa morphologie et sa physionomie un caractère de région naturelle bien définie, circonscrite par ses propres limites géographiques, qui figure parmi les plus hauts sommets de Cantabrie; ces derniers avancent dans la zone centrale en formant quatre hautes vallées, étroites et encaissées, pour converger vers Potes, qui en est le centre géographique et administratif.

Il s’agit d’une région de forme circulaire, une immense caldeira aux parois rocheuses de pierre calcaire enclavée dans les Picos de Europa. Les altitudes sont plus basses au centre, où elles avoisinent les 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, et atteignent en périphérie 2 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

D’un point de vue géologique, ce sont les roches du carbonifère qui prédominent. On rencontre, d’une part, les roches calcaires du carbonifère inférieur, qui ont subi des processus karstiques et forment le massif central et oriental des Picos de Europa ainsi que la partie nord de la région, et, d’autre part, au fond des vallées, l’ardoise et le grès, qui remontent au carbonifère supérieur et sont facilement sujets à l’érosion.

Du fait de sa complexité orographique, la région de Liébana bénéficie d’un microclimat qui lui est propre et fait d’elle une enclave méditerranéenne dans une région au climat atlantique.

À Liébana, la température moyenne oscille entre des maxima de 21 °C et des minima de 8 °C, avec une forte présence de gelées pendant près de trois à quatre mois par an.

Cette région est très humide, avec sur les sommets une moyenne annuelle de 2 000 litres de pluie par mètre carré, tandis que dans le centre de la vallée les précipitations se limitent à 700 litres, la période sèche pouvant durer jusqu’à trois mois.

Par ailleurs, Liébana présente une grande valeur naturelle, particulièrement préservée et peu transformée par l’action de l’homme. La superficie boisée occupe 41 % de la superficie de la région et compte en outre actuellement sept espaces protégés couvrant plus de 32 % de son territoire: deux au niveau national, qui sont le parc national des Picos de Europa et la zone de protection de l’ours brun, et cinq au niveau européen, dont deux sont des SIC (Río Deva et Liébana) et trois des ZPS (Sierra de Peña Sagra, Desfiladero de la Hermida et Liébana).

Toutes ces conditions font que cette zone se caractérise par une extraordinaire variété végétale, les forêts et la flore propres au climat atlantique cohabitant avec des espèces typiquement méditerranéennes.

Sur la base des analyses mélisso-palynologiques réalisées sur les miels, 40 types polliniques ont été recensés. Les plus importants figurent dans un catalogue de la principale flore mellifère de Liébana, qui répertorie familles et espèces, en indiquant leur intérêt apicole et leur phénologie:

FLORE APICOLE (famille, nom scientifique et commun) INTÉRÊT APICOLE PHÉNOLOGIE Période de floraison ÉRICACÉES Erica sp. (bruyère) N Mai-octobre Calluna vulgaris (callune, bruyère commune) N Juillet-septembre ROSACÉES Rubus ulmifolius (ronce commune) NP Juin-août Prunus spinosa L. (prunellier) NP Avril-mai Crataegus monogyna (aubépine) NP Avril-mai LÉGUMINEUSES Trifolium sp. (trèfle) N Avril-juillet Cytisus cantabricus (genêt des Cantabriques) NP Avril-août Genista florida et G. obtusiramea (genêt d’Espagne, genêt à balais) NP Mai-août Medicago sp. NP Mars-septembre FAGACÉES Quercus pyrenaica (chêne des Pyrénées) PM Mai-septembre Quercus petraea (chêne rouvre) PM Mai-septembre Quercus ilex rotundifolia (chêne vert) PM Mai-septembre Quercus suber (chêne-liège) PM Mai-septembre Castanea sativa Miller (châtaignier) NPM Mai-septembre BORAGINACÉES Echium vulgare (vipérine commune) NP Mars-mai ASTERACÉES Centaurea spp. N Mai-juillet PLANTAGINACÉES Plantago sp. (plantain) P Mai-septembre

(N = nectar; P = pollen; M = miellats)

Les périodes de floraison des espèces végétales d’intérêt apicole présentes dans cette zone varient énormément d’une espèce à l’autre. Aussi les abeilles bénéficient-elles d’un calendrier étendu et hétérogène qui s’étale de mars à novembre.

La valorisation de cette flore mellifère par les abeilles confère des caractéristiques spécifiques uniques au miel de Liébana.

Cette connaissance du spectre pollinique du miel de Liébana, associé à sa flore mellifère spécifique et à la rare présence de pollens de cultures et d’autres pollens très représentatifs d’autres miels de la péninsule ibérique, permet de le distinguer aisément.

5.1.2 Facteurs humains

Les apiculteurs de la région de Liébana font perdurer une tradition séculaire. On rencontre les premiers exemples liés à l’apiculture avec la nécessité de produire de la cire, puisque la cire était la monnaie d’échange par excellence dans une économie rurale de subsistance. Ainsi, certains documents réunis dans le Cartulario de Santo Toribio de Liébana témoignent de paiements en cire effectués pour la vente de certaines terres durant l’année 933.

Pour ce qui est du miel de Liébana proprement dit, on en retrouve les premières mentions à la fin du XVIe siècle dans les livres de prémices (libros de tazmías), où étaient consignées les dîmes à percevoir par l’Église.

Ces références historiques sont complétées par des références culinaires [desserts comme le «merdoso» préparé une fois par an après l’abattage du cochon, les crêpes (frisuelos) au miel et le marc de raisin au miel], qui viennent toutes témoigner de cette tradition.

Les pratiques culturelles que les apiculteurs ont héritées de leurs ancêtres sont les suivantes:

— utilisation de ruches en bois,

— déplacement des ruches des zones de basse altitude vers des zones d’altitude plus élevée en vue d’exploiter au mieux le potentiel mellifère de la région,

— les abeilles ne sont pas nourries artificiellement au cours de la période de production du miel,

— pour faire sortir les abeilles de la ruche, on utilise le système traditionnel du brossage des abeilles,

— le miel est extrait par centrifugation ou décantation des rayons, jamais par pression,

— les apiculteurs utilisent toujours un enfumoir et, à titre de combustible, des produits végétaux naturels traditionnels, à savoir des mélanges de foins obtenus dans la région et de feuilles de chêne (Quercus spp.) et de laurier (Laurus nobilis), afin de produire des fumées froides et aromatiques qui n’altèrent en rien les caractéristiques du miel,

— pendant toutes les étapes du traitement du miel, la température de celui-ci ne dépasse pas 40 °C, la pasteurisation étant interdite,

— utilisation majoritaire d’essaims produits dans la région et adaptés à la zone.

À l’heure actuelle, la région compte 32 apiculteurs professionnels, 1 568 ruches et 5 établissements d’extraction et de conditionnement du miel. Il convient aussi de mentionner l’existence d’une association pour la promotion du miel de Liébana qui regroupe une partie de ces apiculteurs, ainsi que la célébration annuelle de la foire apicole de Vega de Liébana.

5.2. Spécificité du produit

La particularité des miels de Liébana s’exprime principalement dans leurs caractéristiques physico-chimiques, mélisso-palynologiques et organoleptiques spécifiques.

Ces miels se caractérisent par leur fraîcheur (HMF ≤ 20 mg/kg de miel) et par une activité diastasique comprise entre 25 et 55 sur l’échelle de Schade.

Ils sont intacts car ils n’ont subi aucun traitement thermique intense. La température maximale à laquelle ils peuvent être soumis ne peut dépasser 40 °C. Cela garantit la personnalité que leur confèrent la flore et les abeilles de la région.

Leurs caractéristiques physico-chimiques, sensorielles et mélisso-palynologiques particulières résultent de la flore caractéristique de la région, où coexistent de manière exceptionnelle les forêts et la flore propres au climat atlantique avec des espèces typiquement méditerranéennes et alpines.

Les différents spectres polliniques des miels de Liébana, utilisés comme marqueurs, ont permis d’identifier les espèces botaniques d’intérêt mellifère qui les caractérisent (énumérées dans le tableau du paragraphe 5.1.1). On trouve parmi elles un grand nombre d’éricacées propres au miel de bruyère et d’espèces du genre Quercus pour le miel de miellat, espèces représentatives de la flore mellifère de la région de Liébana et dont le nectar et la mélasse, une fois transformés par les abeilles, distinguent ces miels de ceux produits ailleurs. Il s’agit d’une preuve directe du lien entre ces miels et l’aire géographique délimitée de l’AOP «Miel de Liébana».

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

De par son microclimat de type méditerranéen et sa situation parmi les monts cantabriques, entourée de massifs imposants qui l’isolent des régions voisines et de la mer Cantabrique, la région de Liébana présente des caractéristiques singulières permettant la prolifération d’une flore mellifère très variée qui confère au miel sa particularité.

Le miel de Liébana, caractérisé par les données mélisso-palynologiques et les résultats des analyses physico-chimiques et sensorielles, est un produit caractéristique et unique, directement lié à la flore présente dans les écosystèmes de la région de Liébana (classée comme site d’importance communautaire en raison des nombreux habitats d’intérêt en matière de conservation, conformément à l’annexe I de la directive 92/43/CEE).

La production du «Miel de Liébana» repose sur une longue tradition qui se perpétue et a des répercussions sur le traitement des ruches et les méthodes utilisées. Pour toutes ces raisons et de par sa qualité particulière, le miel de Liébana bénéficie d’une grande renommée et est commercialisé sous cette dénomination depuis plus de 30 ans.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.alimentosdecantabria.com/

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Voir note 2 de bas de page.