Publication d’une demande en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

(2019/C 241/10)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (1).

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«NORSK VODKA»/«VODKA NORVÉGIENNE»

Numéro de dossier: PGI-NO-02240 — le 25.11.2016

1. Indication géographique à enregistrer

«Norsk Vodka»/«Vodka norvégienne»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

Vodka [catégorie 15 de l’annexe II du règlement (CE) no 110/2008]

3. Description de la boisson spiritueuse

Principales caractéristiques physiques

La vodka présente un caractère neutre tel que défini dans les dispositions du règlement (CE) no 110/2008 intégrées dans l’accord EEE et mises en œuvre au paragraphe 2 du règlement norvégien no 1148 du 11 octobre 2006 sur les boissons spiritueuses et les boissons aromatisées.

La vodka est claire, transparente et incolore.

Principales caractéristiques chimiques

La teneur en matière sèche est inférieure ou égale à 1 g/l dans le produit fini, de sorte que le produit conserve sa pureté et son caractère distinctif. Le taux d’alcool éthylique est supérieur ou égal à 37,5 % en volume.

L’alcool éthylique est produit à partir de pommes de terre ou de céréales et est brassé, fermenté et distillé en Norvège. Le distillat obtenu ne contient pas plus de 3 g de méthanol par hectolitre d’alcool éthylique à 100 % pour que la vodka soit la plus pure possible. Cette exigence est inférieure de 7 g par hectolitre d’éthanol à 100 % que l’exigence établie à l’annexe I du règlement (CE) no 110/2008, qui fixe une limite de 10 g par hectolitre d’éthanol à 100 %.

Principales caractéristiques organoleptiques

La Norsk Vodka/Vodka norvégienne est une vodka pure et neutre d’un point de vue organoleptique. Cette caractéristique est importante étant donné que le caractère du distillat pur est déterminant pour la qualité du produit. La vodka a un goût neutre et présente des notes aromatiques subtiles évoquant la matière première, ce qui en fait une boisson idéale pour préparer divers cocktails. Elle peut en outre être dégustée pure car elle est nette en bouche.

Caractéristiques spécifiques par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie

La Norsk Vodka/Vodka norvégienne présente un arôme neutre et une saveur pure et franche. La pureté des caractéristiques organoleptiques résulte du processus de production et de la philosophie de l’arôme/de la saveur chère aux producteurs norvégiens.

4. Zone géographique concernée

La production de Norsk Vodka/Vodka norvégienne a lieu sur le territoire du Royaume de Norvège. La distillation de l’alcool éthylique et la production de la vodka ont lieu en Norvège. Néanmoins, après distillation, la dilution par ajout d’eau et la mise en bouteille peuvent s’effectuer hors du Royaume de Norvège.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

La production de Norsk Vodka/Vodka norvégienne comporte trois étapes, à savoir le brassage, la distillation et le traitement après distillation. Pour des raisons historiques, les matières premières peuvent être importées. Néanmoins, les trois étapes du procédé décrites ci-après doivent avoir lieu au sein de la zone délimitée, à l’exception de la dilution par ajout d’eau lors du traitement après distillation et de la mise en bouteille, qui peuvent s’effectuer hors de cette zone délimitée.

Brassage

Les matières premières utilisées dans la production de Norsk Vodka/Vodka norvégienne sont les pommes de terre ou les céréales. Si les matières premières utilisées sont des céréales, elles sont mélangées avec de l’eau chaude afin d’en libérer l’amidon. Dans le cas des pommes de terre, celles-ci sont cuites à l’eau afin d’en libérer l’amidon en vue d’une dégradation enzymatique. Des enzymes naturelles sous la forme de malt d’orge ou sous forme exogène — enzymes qui dégradent l’amidon —, sont ajoutées, ce qui crée un liquide sucré («moût fermenté»). L’amidon du moût fermenté est dégradé en sucres par les enzymes et le moût fermenté est refroidi. Des levures de culture sont ajoutées au moût fermenté afin de provoquer une fermentation, au cours de laquelle les sucres contenus dans le liquide sont transformés en éthanol, en autres alcools et en congénères. Plutôt que de laisser se faire une fermentation spontanée, l’utilisation de levures de culture donne lieu à un liquide alcoolique au goût franc et sans trop de congénères, ce qui rend le produit fini plus net en bouche.

La distillation

Le liquide fermenté est ensuite distillé de manière continue ou fractionnée à l’aide d’un alambic à colonne. Dans l’alambic à colonne, le flux de moût fermenté passe par une série de plateaux. De la vapeur est introduite à la base de la colonne, ce qui porte le moût fermenté à des températures d’ébullition, créant ainsi des vapeurs qui traversent les plateaux perforés en séparant les alcools et les congénères de la phase liquide. La vapeur riche en alcool est condensée dans la partie supérieure de la colonne. La boisson spiritueuse finale présente une teneur minimale en alcool de 96,0 % vol d’éthanol et contient au maximum 3 g de méthanol par hectolitre d’éthanol à 100 %. La distillation en alambic à colonnes élimine les congénères et confère au produit fini ses qualités organoleptiques franches et moelleuses dépourvues d’arrière-goût brûlant.

Traitement après distillation

Le distillat de vodka pur est dilué avec de l’eau pour obtenir une teneur en alcool comprise entre 37,5 % vol et 60,0 % vol. Du sucre peut être ajouté à la vodka jusqu’à une teneur en matière sèche maximale de 1 g par litre dans le but d’adoucir le distillat. Avant la mise en bouteille, la vodka peut faire l’objet d’un processus de production comme la filtration au charbon, dont le seul effet consiste à préserver le caractère neutre de la vodka.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

La Norsk Vodka/Vodka norvégienne jouit d’une bonne réputation et d’une qualité particulière, qui sont liées à la zone géographique délimitée.

Réputation

D’après les preuves documentaires attestant de la production norvégienne de boissons spiritueuses, la tradition de distillerie en Norvège remonte à l’an 1531, à Bergen. Bergen était un centre commercial pour la pêche norvégienne et constituait le fondement des traditions commerciales et du développement de la gastronomie en Norvège. Si, à l’époque, la Norvège faisait partie du Royaume de Danemark, la Norvège rurale a conservé ses traditions régionales en matière de fabrication de boissons spiritueuses. Lorsque les récoltes norvégiennes étaient mauvaises et que les cultures étaient modestes en raison des conditions climatiques défavorables, les pommes de terre et les céréales étaient importées des pays voisins. C’est ainsi que sont apparues les matières premières utilisées aujourd’hui dans la fabrication de la Norsk Vodka/Vodka norvégienne.

Au milieu du XIXe siècle, il existait jusqu’à 9 000 distilleries en Norvège, dont la plupart étaient de petites distilleries agricoles. La boisson spiritueuse norvégienne était considérée dans les ménages comme un produit de base important et utilisée à des fins médicinales pour prévenir les maladies dues au climat froid. Par conséquent, la consommation d’alcool en Norvège était élevée, et le gouvernement norvégien a voulu limiter les effets nocifs de cette boisson spiritueuse. Il a donc adopté une réglementation établissant un niveau de production minimal pour tous les producteurs de boissons spiritueuses en Norvège. Les agriculteurs se sont alors associés pour former de plus grandes coopératives de production; ils ont investi dans des équipements de distillation de meilleure qualité et de plus grande capacité. La qualité de la boisson spiritueuse s’est ainsi accrue, ce qui a permis à la vodka norvégienne de s’imposer comme une boisson pure et franche d’un point de vue organoleptique.

En 1916, la prohibition en Norvège a proscrit la production et la consommation de boissons spiritueuses. À l’abrogation de la prohibition, en 1927, le gouvernement norvégien a maintenu son contrôle sur les producteurs norvégiens de boissons spiritueuses en instituant un monopole d’État sur la production qui récupérait les droits relatifs à l’ensemble des équipements, les droits de marque et les droits sur les recettes des boissons spiritueuses antérieures. «Vinmonopolet» a été institué en tant que monopole d’État norvégien sur les ventes et la production d’alcool. «Vinmonopolet» a établi la norme relative à la purification de la boisson spiritueuse applicable à la Norsk Vodka/Vodka norvégienne, et instauré son propre établissement de rectification afin de rectifier/purifier les boissons spiritueuses produites en Norvège. Les 78 ans de monopole d’État sur la production (jusqu’en 2005) ont fortement influencé la tradition de la boisson spiritueuse en Norvège, en faisant de la Norsk Vodka/Vodka norvégienne la boisson spiritueuse de qualité, avec un faible taux de méthanol et peu de congénères, que l’on connaît aujourd’hui.

Des intérêts étrangers ont récemment tenté de commercialiser une vodka qui n’était pas produite en Norvège comme de la Norsk Vodka/Vodka norvégienne, ce qui démontre bien l’importance de l’origine de la vodka. L’indication géographique (IG) Norsk Vodka/Vodka norvégienne a été produite et commercialisée à deux reprises hors de la zone délimitée dans le cadre de l’IG, ce qui montre clairement que l’IG Norsk Vodka/Vodka norvégienne est très réputée et appréciée, et que les producteurs situés hors de Norvège souhaitent tirer profit de la qualité et de la réputation de la Norsk Vodka/Vodka norvégienne.

Les vodkas norvégiennes ont reçu plusieurs prix lors de concours mondiaux, tels que l’International Wine & Spirit Competition, le San Francisco World Spirits Competition et l’International Spirits Challenge.

Qualité spécifique

Processus de production

La fermentation des matières premières au moyen de levures de culture est essentielle pour produire cette boisson spiritueuse franche et pauvre en méthanol.

Les alambics utilisés en mode de production continu ou fractionné disposent de colonnes à plateaux qui purifient la boisson spiritueuse. Le nombre et la forme des plateaux varient d’un producteur à l’autre, mais ils sont tous en mesure de produire une boisson spiritueuse pure et pauvre en méthanol.

Facteurs humains

Les compétences du distillateur sont cruciales en matière d’utilisation des colonnes de distillation. Le distillateur utilise son savoir-faire à tout moment lors de la distillation pour contrôler la vitesse de distillation, qui influence elle aussi la pureté du produit fini.

En ce qui concerne les formulations uniques des vodkas norvégiennes, outre l’exigence selon laquelle la teneur en méthanol par hectolitre d’alcool éthylique à 100 % doit s’élever à seulement 3 g et la matière sèche à maximum 1 g/l, le savoir-faire au moment des mélanges est également essentiel pour assurer la qualité du produit.

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

Les exigences essentielles sont établies dans le règlement (CE) no 110/2008 inscrit dans l’accord EEE et mis en œuvre au paragraphe 2 du règlement norvégien no 1148 du 11 octobre 2006 sur les boissons spiritueuses et les boissons aromatisées.

L’indication géographique Norsk Vodka/Vodka norvégienne est protégée dans l’EEE (l’Union européenne et les États de l’EEE/de l’AELE) depuis 1994, sous la forme d’un texte d’adaptation établi à l’annexe II, chapitre XXVII, de l’accord EEE, aux dispositions du règlement (CEE) no 1576/89 et du règlement (CE) no 110/2008.

En norvégien et en français, l’indication géographique autorise deux graphies différentes (bien qu’équivalentes): Norsk Vodka/Vodka norvégienne.

8. Demandeur

Norvège Ministère norvégien de l’agriculture et de l’alimentation B.P. 8007 Dep. 0030 Oslo NORVÈGE

9. Élément complémentaire à l’indication géographique

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10. Règles spécifiques concernant l’étiquetage

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(1) JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.