FR Journal officiel de l'Union européenne C 358/8

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 358/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«POLJIČKI SOPARNIK»/«POLJIČKI ZELJANIK»/«POLJIČKI ULJENJAK»

No UE: HR-PGI-0005-01224 — 8.5.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak»

2. État membre ou pays tiers

Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit

Le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» est un produit de boulangerie fabriqué à partir de farine de blé tendre, bettes, oignons rouges, huile d’olive et huile mixte (composée à parts égales d’huile olive et d’huile de tournesol), ail, sel et eau. Le produit fini est une tourte de pâte brisée garnie de bettes et d’oignons rouges dénommés «kapule» (terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique délimitée), et cuite sous la braise (recouverte de cendre de bois) dans un foyer ouvert dénommé «komin» (terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique délimitée).

Il est de forme ronde, d’un diamètre compris entre 90 et 110 centimètres. Sa surface est enduite d’huile d’olive et d’ail pilé ou finement haché. Une fois cuit et enduit d’huile et d’ail, il est découpé en morceaux dénommés «fete» (terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique délimitée), de forme rhomboïde (en losange) dénommée «pašajica» (terme employé dans la conversation courante dans l’aire géographique délimitée).

Caractéristiques organoleptiques:

parfum: de pâte cuite au feu de bois dans un foyer ouvert et d’ail,

goût: de bette, d’huile d’olive et d’ail,

couleur: allant du jaune clair au vert clair.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières utilisées pour la fabrication du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» sont la farine de blé tendre, les bettes, les oignons rouges, l’huile d’olive et l’huile mixte (composée à parts égales d’huile olive et d’huile de tournesol), l’ail, le sel et l’eau.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le processus de production du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak», de la préparation de la pâte à la cuisson, en passant par le garnissage avec la farce, doit s’effectuer intégralement dans l’aire géographique décrite au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» doit être découpé, avec un couteau particulièrement arrondi (le milieu du couteau a un tranchant arrondi), de manière à obtenir des morceaux dénommés «fete», de forme rhomboïde (en losange) dénommée «pašajica».

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Pour être commercialisé, le produit de boulangerie «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» doit porter la marque commune «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak». Le droit d’utilisation de la marque commune est accordé, aux mêmes conditions, à tous les utilisateurs de la marque qui commercialisent un produit conforme au cahier des charges du produit.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de la Poljica est délimitée au nord-est par le fleuve Cetina, à l’ouest par le fleuve Žrnovnica et au sud par la mer Adriatique.

La Poljica se compose de la Basse-Poljica, de la Poljica centrale et de la Haute-Poljica. La Basse-Poljica comprend les localités de Podstrana, Jesenice et Zakučac. La Poljica centrale comprend les localités de Žrnovnica, Tugare, Dubrava, Gata, Čišla, Naklice, Zvečanje, Ostrvica, Kostanje, Podgrađe, Sitno Donje, Sitno Gornje, Srinjine et Seoca. La Haute-Poljica comprend les localités de Donji Dolac, Gornji Dolac, Srijane et Trnbusi.

5. Lien avec l’aire géographique

La protection du produit «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» est fondée sur une longue tradition de production et sur sa renommée qui a perduré jusqu’à aujourd’hui. Le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» est un produit de boulangerie, originaire de la région correspondant à l’ancienne République de Poljica, qui est servi lors des cérémonies et des fêtes. Sa production remonte à la période des campagnes turques perpétrées sur le littoral et dans la Zagora (arrière-pays) dalmate (Z. Šimunović-Petrić, 1992, Ethnologica Dalmatica, p. 95-99). Il ressort des contes transmis de génération en génération et des vieux écrits que l’on peut consulter que le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» était un produit destiné aux pauvres.

La Poljica est une région très karstique où prédominent les sols peu profonds, des chaleurs caniculaires et la sécheresse, des précipitations insuffisantes avec très peu de surfaces agricoles cultivables, mais dont les habitants cultivent depuis toujours des produits agricoles, principalement des céréales et des légumes, qui constituent la base de leur alimentation.

Les conditions particulièrement rudes de la région karstique de Poljica liées au très petit nombre de cultures qui y sont pratiquées et le dénuement de ses habitants ont amené les ménagères de cette région, dénommées «stopanjice», à réunir, avec toute leur ingéniosité et leur habileté, des ingrédients simples tirés de leur potager (bettes, oignons rouges et ail), de l’huile d’olive et de la farine, et à donner ainsi naissance au «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak».

L’ensemble du procédé de préparation ou de production du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» est le fruit, d’une part, de l’adresse et du savoir-faire particuliers qu’a développés la population locale dans la préparation et la confection du produit lui-même et, d’autre part, de la tradition qui se transmet et s’entretient de génération en génération dans l’aire géographique délimitée.

Toutes les opérations intervenant dans la production du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» sont strictement manuelles. Les opérations et le savoir-faire particulier qui se distinguent des procédés habituels et pour lesquels les connaissances de la population locale sont essentielles sont les suivants: pour façonner l’ourlet de pâte qui borde le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak», les femmes ferment la tourte à la main en pressant le bord de la moitié supérieure de la pâte contre celui de la moitié inférieure, enfermant ainsi la farce entre les deux moitiés de pâte. De plus, avant la cuisson proprement dite, les femmes doivent très précautionneusement faire passer manuellement le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» de la planche en bois dénommée «sinija» au foyer ouvert dénommé «komin», ce qui exige également un savoir-faire particulier. Le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» étant très mince, il ne faut pas faire trop vite ou manquer de soin, faute de quoi on risque de le déformer et de lui faire perdre son apparence caractéristique.

La manière dont le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» est préparé aujourd’hui ainsi que ses ingrédients et le matériel traditionnel utilisé pour le confectionner sont identiques à la description de sa préparation d’antan qu’en donnait Ivanišević dans son livre de 1906 (F. Ivanišević, Poljica narodni život i običaji, 2006, réimpression de l’édition de 1906, p. 72 et p. 93-94).

L’un des éléments qui font la renommée du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» réside dans l’adresse et le savoir-faire nécessaires à sa découpe en «fete», morceaux de forme rhomboïde (en losange), dénommée «pašajica», à laquelle on reconnaît le produit lorsqu’il est servi. Ce procédé de découpe spécifique du produit se transmet de génération en génération et assure sa pérennité, tout en lui conférant un caractère distinctif supplémentaire.

La renommée particulière du «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» et sa longue tradition de production sont attestées par le fait que ce produit a été inscrit en 2007 sur la liste du patrimoine culturel immatériel protégé de la République de Croatie, tenue par le ministère croate de la culture, et est considéré comme faisant partie de l’héritage culturel croate (décision du ministère de la culture, 2007).

Le «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak», qui était à l’origine consommé par les pauvres, est devenu aujourd’hui un produit de plus en plus prisé des consommateurs, notamment lors des célébrations du réveillon de Noël et du carême lorsque la tradition exige de faire maigre (Poljica, List Poljičkog dekanata, 1975, p. 41-43).

De nos jours, sur le marché et dans la conversation courante, la dénomination «Poljički soparnik» est la plus employée et ainsi la plus connue, tandis que les dénominations «Poljički zeljanik» et «Poljički uljenjak» sont principalement employées parmi les habitants de la Poljica. De nos jours, la renommée du produit «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» reste attestée par le fait que sa dénomination et sa préparation figurent dans le magazine gastronomique Dobra hrana, qui publie des recettes pour la préparation de produits traditionnels (magazine Dobra hrana en supplément du quotidien croate Jutarnji list no 37 de 2014).

De même, le produit «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» a été l’un des thèmes de l’émission culinaire à succès Tri, dva, jedan- kuhaj!, diffusée sur la chaîne de télévision RTL (http://www.rtl.hr/archive/tri-dva-jedan-kuhaj/recepti/1155655/soparnik-prastaro-jelo-jos-iz-vremena-turaka/), ce qui témoigne aussi de la renommée dont jouit ce produit en République de Croatie.

La référence spécifique au produit «Poljički soparnik»/«Poljički zeljanik»/«Poljički uljenjak» a particulièrement grandi dans les années 90 du siècle passé, notamment à la faveur de manifestations culturelles et artistiques ou bien commerciales organisées dans la région de la Poljica. L’une de ces manifestations est le festival d’été d’Omiš («Omiško ljeto») qui se déroule chaque année sous la bannière «Culture et traditions de la Poljica: “Poljički soparnik”/“Poljički zeljanik”/“Poljički uljenjak”» et lors duquel ce produit de boulangerie est cuit selon la méthode traditionnelle. Un jury est chargé d’évaluer son apparence et son goût et de décerner un prix au meilleur produit («Ljetni festival XXIV Omiško ljeto, Kultura i običaji Poljica “Poljičkog soparnika”/“Poljičkog zeljanika”/“Poljičkog uljenjaka”, 2013»).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/SOPARNIK/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda-soparnik.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.