Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 321/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Nuez de Pedroso»

No UE: PDO-ES-02643 — 14.10.2020

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Nuez de Pedroso»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La noix «Nuez de Pedroso» correspond au fruit obtenu à partir de plantations et d’arbres isolés de l’espèce Juglans regia L. Elle est présentée à la consommation sous forme de noix sèches en coque (qu’il suffit de décortiquer avant de les consommer) ou de cerneaux (fruits dont la coque et les cloisons internes ont été ôtées).

Les fruits proviennent aussi bien de variétés autochtones qu’étrangères. La variété autochtone est la «variété Nogal Autóctono Rioja Alta» et les variétés étrangères «Chandler», «Lara», «Franquette», «Hartley», «Fernor», «Ferbel» et «Fernette», introduites et adaptées durant des décennies à l’environnement géographique de moyenne montagne et au climat d’influence atlantique. Toutes ces variétés forment un ensemble d’écotypes d’origine locale issus de la sélection réalisée au fil des siècles par les agriculteurs en vue de l’amélioration des caractéristiques de production et, en particulier, de la qualité des variétés. Les fruits obtenus présentent une teneur en antioxydants supérieure à celle des fruits récoltés dans d’autres zones, ce qui assure une activité antioxydante minimale de 115 μmol Trolox/g, selon la méthode DPPH (± 10 %).

La «Nuez de Pedroso» est une drupe arrondie de taille moyenne à grande, de couleur claire, à l’endocarpe ligneux d’une épaisseur moyenne à grande, de résistance élevée à la pression (ne se fragmente pas) et dont la graine s’extrait facilement.

La graine, composée de deux cotylédons ridés (cerneaux) quasiment cérébriformes séparés par une cloison perpendiculaire et deux ou quatre fausses cloisons incomplètes, est de taille moyenne à grande, de couleur claire à moyenne avec des tons ambrés sur la cuticule, aux arômes intenses et saveurs typiques de la noix, d’une bonne palatabilité et au goût grillé, légèrement amer et peu astringent, avec une absence totale de saveur ou d’odeur désagréable en raison de sa grande stabilité oxydative qui empêche le rancissement.

La «Nuez de Pedroso» présente une grande stabilité oxydative, ce qui permet une durée de conservation de plus d’un an sans rancissement.

Lors du conditionnement, les noix sèches en coque présentent un diamètre minimal de 28 mm, un taux d’humidité naturelle inférieur ou égal à 12 % et un état sanitaire correct. Le conditionnement des noix sèches en coque se limite à un maximum de 15 kg.

Les noix en cerneaux, qui peuvent être «entières» ou «concassées», ont une taille minimale de 8 mm et un taux d’humidité naturelle inférieur ou égal à 5 % La noix doit être exempte de parties dures ou sèches ainsi que de zones décolorées ou de taches étendues tranchant manifestement avec la couleur du reste du fruit et touchant plus de 25 % de la surface de la graine. Le conditionnement des noix en cerneaux se limite à un maximum de 5 kg.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de production, y compris la phase de séchage et le décorticage le cas échéant, doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

À partir du 15 mai, le produit qui n’a pas été mis sur le marché doit être stocké à une température jamais supérieure à 8 °C et à une hygrométrie comprise entre 60 % et 75 %. Une durée de conservation maximale est alors fixée jusqu’au 31 décembre de l’année suivant celle de la récolte.

Le conditionnement et l’étiquetage constituent une autre étape essentielle permettant de garantir que la «Nuez de Pedroso» est mise à la consommation en parfait état et n’est pas mélangée avec des noix d’une autre origine ou qui n’ont pas été séchées de manière naturelle ou conservées de manière adéquate.

Les bonnes conditions de stockage du produit à une température et une hygrométrie contrôlées jusqu’à sa mise sur le marché permettent de conserver les antioxydants de la «Nuez de Pedroso», qui sont très solubles et thermolabiles, ce qui ralentit le rancissement des noix et allonge leur durée de conservation.

Pour garantir le respect de ces exigences, qui permettent de contrôler la dégradation des lipides après séchage et de garantir l’origine et la traçabilité du produit, il est nécessaire de notifier à l’entité de gestion ou, à défaut, à l’autorité compétente, la mise en œuvre des pratiques suivantes: stockage, conditionnement et étiquetage.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Pour chaque présentation du produit, l’étiquetage individuel est numéroté et porte les indications suivantes:

1. le nom de l’appellation d’origine protégée «Nuez de Pedroso» et son logo; et

2. selon le cas, la mention «noix en cerneaux», associée à l’année de la récolte.

Tous les producteurs et transformateurs du produit répondant aux exigences précisées dans le cahier des charges ont accès au logo spécifique permettant d’identifier le produit (qu’ils appartiennent ou non au groupement de producteurs demandeur).

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée est une zone continue et homogène d’une surface totale de 1 163 km2 qui comprend 38 communes de la communauté autonome de La Rioja, à savoir:

21 communes de la région de Rioja Alta: Santurde, Santurdejo, Berceo, San Millán de la Cogolla, Manzanares de Rioja, Villar de Torre, Villarejo, Estollo, Villaverde de Rioja, Arenzana de Abajo, Arenzana de Arriba, Badarán, Baños de río Tobía, Bezares, Bobadilla, Camprovín, Cárdenas, Ledesma de la Cogolla, Manjarrés, Santa Coloma, et Tricio, ainsi que 17 communes de la région de Sierra Rioja Alta district: Anguiano, Brieva de Cameros, Canales de la Sierra, Castroviejo, Mansilla, Matute, Tobía, Ventrosa, Villavelayo, Viniegra de Abajo, Viniegra de Arriba, Ezcaray, Zorraquín, Valgañón, Pazuengos, Ojacastro et Pedroso, cette dernière étant la commune qui donne son nom à l’appellation.

5. Lien avec l’aire géographique

Les noix «Nuez de Pedroso» doivent leur qualité et leurs caractéristiques particulières au milieu géographique dans lequel elles sont produites, stockées et conditionnées, en raison de facteurs naturels et humains.

5.1. Qualité et caractéristiques du produit

La noix produite, séchée et stockée dans l’aire géographique délimitée présente une grande stabilité oxydative résultant d’une teneur plus élevée en antioxydants naturels (supérieure de 41,75 μmol Trolox/g à celle d’autres variétés industrielles selon des études comparatives réalisées par l’instituto de la grasa de Sevilla), son activité antioxydante moyenne étant de 124,672 μmol Trolox/g selon la méthode DPPH. Cela contribue dans une large mesure à ralentir le processus d’oxydation de la «Nuez de Pedroso» et donc à prolonger sa consommation dans des conditions parfaites sur une période plus longue que pour d’autres fruits similaires (c’est-à-dire jusqu’à un an, alors que, pour d’autres fruits à coque, cette valeur varie de trois à six mois).

Parmi les substances naturelles dont l’activité antioxydante se présente en de telles proportions, on relève en particulier les tocophénols, les stérols et les phénols solubles tels que les flavonoïdes et les tanins hydrolysables, qui distinguent la «Nuez de Pedroso» par ses arômes intenses et ses saveurs typiques de la noix, sa bonne palatabilité, son goût grillé, légèrement amer et peu astringent, par une absence totale de saveur ou d’odeur désagréable, et par la présence de tons ocres-ambrés sur la cuticule ou peau de la graine. C’est pourquoi ces biomolécules jouent un rôle important dans la qualité du produit et le distinguent des autres noix produites dans les zones limitrophes.

Outre la méthode naturelle de séchage qui permet de garder intactes ces biomolécules, la capacité antioxydante de la «Nuez de Pedroso» est supérieure à celle d’autres noix, ce qui lui confère une grande stabilité antioxydative et permet une plus longue conservation (plus d’un an dans de parfaites conditions) tout en réduisant le risque de rancissement. La noix peut donc se conserver jusqu’au 31 décembre de l’année suivant celle de la récolte sans apparition d’odeurs ou de saveurs désagréables.

Par ailleurs, la coque de la «Nuez de Pedroso» n’est pas fragilisée par le séchage. Elle reste étanche, ce qui favorise sa conservation, et conserve sa dureté, ce qui explique que sa coque ne se fragmente pas quand on la casse et que la graine peut facilement être extraite.

5.2. Lien causal - Facteurs naturels

L’aire géographique délimitée est une zone continue et homogène des régions de Rioja Alta et de Sierra de Rioja Alta. Du point de vue du relief, elle se trouve en zone montagneuse et, grâce à des conditions pédoclimatiques communes et spécifiques, elle a vu se développer une culture qui se concentre dans les zones fraîches des vallées occidentales situées sur la partie moyenne/haute du fleuve Oja, du Najerilla et de leurs affluents.

La région de Rioja Alta se distingue du climat méditerranéen du reste de la communauté autonome en raison de son influence atlantique manifeste (climat continental à tendance tempérée-fraîche, en particulier en montagne), ce qui se traduit par une vaste bande humide bénéficiant de précipitations fréquentes et abondantes.

Cette influence atlantique est due au fait que le relief caractéristique de la zone la protège des vents secs et chauds du sud. Ainsi, les précipitations annuelles cumulées moyennes sont plus élevées que dans le reste de la Communauté autonome (502,55 L/m2). Les pluies printanières sont même plus de deux fois supérieures à celles d’autres régions et constituent un facteur très favorable pour cette culture qui, bien qu’elle soit très rustique, est très sensible à la sécheresse, en particulier l’été. En outre, les pluies de juin qui accompagnent la floraison permettent à la noix de cette zone d’atteindre sa taille.

L’humidité de l’océan Atlantique non seulement influence le caractère pluvieux du climat de la région mais a également un effet thermorégulateur, la différence de température entre l’été et l’hiver étant moins prononcée que dans le reste de la communauté autonome.

Les étés ne sont pas aussi chauds que dans le reste de la communauté et se caractérisent par des orages estivaux et par une humidité relative élevée, due aux forts contrastes de température entre le jour et la nuit. Ces particularités sont favorables au bon développement de cette culture si sensible aux températures estivales élevées, et permettent d’éviter que ne se produisent des brûlures dues au soleil, ou que les noix soient vides ou flétries, qu’elles s’assombrissent ou qu’elles adhèrent à l’intérieur de la coque, garantissant ainsi la couleur claire de la «Nuez de Pedroso», sa taille et la facilité d’extraction de la graine.

Dans le même temps, les hivers rigoureux et les étés doux satisfont à la fois au besoin de températures froides pendant au moins quatre mois et à celui de températures moyennes supérieures à 16o C pendant au moins quatre mois, ce qui garantit que l’arbre fleurisse l’année suivante et que le fruit murisse de manière complète et homogène en automne, élément essentiel en vue du séchage naturel et pour assurer une forte teneur en composés phénoliques et antioxydants. Des études scientifiques établissent un lien entre le degré de maturation et la teneur en phénols.

D’autres études spécifiques sur la teneur en phénols des noix ont également montré que l’excès de chaleur, la sécheresse et la faible altitude ont des incidences négatives. Ce n’est pas le cas dans l’aire protégée, où l’altitude (relief de moyenne montagne) ainsi que les conditions climatologiques spécifiques de la zone, notamment les étés plus frais et pluvieux, ont un effet particulièrement significatif sur les variétés cultivées, qui sont parfaitement adaptées. Cela donne lieu à une teneur en phénols totaux et en antioxydants naturels supérieure à celle des noix cultivées dans d’autres régions.

D’autre part, en raison des conditions froides et sèches qui prévalent dans la région durant l’automne et l’hiver, le séchage naturel utilisé est adapté pour garantir une diminution lente et progressive de l’humidité de la noix sans apparition de champignons et d’aflatoxines, ce qui améliore la conservation de la noix. Alors que le séchage industriel utilisé dans d’autres zones dure en moyenne 18 heures, le séchage naturel utilisé dans l’aire délimitée est beaucoup plus long et peut durer jusqu’à plusieurs jours. Cette durée varie en fonction des conditions atmosphériques du moment, ce qui souligne le lien entre le processus de séchage naturel et l’environnement géographique

5.3. Lien causal - Facteurs humains

La sélection des semences, les pratiques culturales optimales, la récolte au moment propice, le séchage naturel et le stockage des noix dans des conditions appropriées sont des techniques qui ont été développées et transmises au fil des ans, pour finalement devenir un autre facteur important permettant d’obtenir des fruits de bonne qualité et de conserver toutes leurs caractéristiques intrinsèques le plus longtemps possible, avec un rancissement bien moins fréquent et un gain de valeur sur le marché.

La sélection des semences des variétés protégées que les agriculteurs de l’aire géographique protégée réalisent depuis de nombreuses années en vue d’améliorer les caractéristiques de production et de qualité de ces variétés, ainsi que leur capacité d’adaptation à l’environnement géographique de l’aire délimitée, distingue ces variétés de celles cultivées dans d’autres zones, même limitrophes.

Grâce à leur floraison tardive et à la chute précoce de leurs feuilles, les variétés cultivées ici échappent au gel tardif, qui favoriserait la ponte du lépidoptère Cydia pomonella et entraînerait l’infestation de la noix par des vers. Cet effet, qui ne se produit pas dans l’aire protégée, s’observe fréquemment dans les régions limitrophes de moindre altitude, ce qui limite à la fois la production et la qualité de la culture.

La récolte a lieu lorsque les fruits ont atteint leur degré optimal de maturité, ce qui est déterminant pour obtenir une teneur élevée en composés phénoliques et antioxydants dans le fruit et pour le séchage naturel ultérieur. Tout contact prolongé des noix avec le sol doit être évité afin de préserver la couleur claire de la coque et éviter ainsi que celle-ci s’assombrisse.

Le séchage effectué dans l’aire délimitée est le processus traditionnel et historique de séchage naturel, qui se fait dès la récolte (jamais plus de 48 heures après) afin d’avoir le moins d’effet négatif possible sur les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du fruit. Les noix sont étalées sur un sol parfaitement sec et propre et sans dépasser une hauteur de trois noix, dans des espaces bénéficiant d’une bonne aération naturelle, sans utiliser une quelconque source de chaleur artificielle, et sont régulièrement retournées et nettoyées afin d’éviter la formation de moisissure.

Le séchage industriel effectué dans d’autres zones pour gagner du temps consiste à sécher les noix avec de l’air à haute température. La dilatation et la compression qui en résultent provoquent une perte d’étanchéité de la coque, ce qui accélère le processus d’oxydation et, en conséquence, réduit la capacité de conservation des noix, avec un risque plus précoce de rancissement.

Au contraire, en raison du séchage naturel utilisé dans l’aire délimitée, la «Nuez de Pedroso» perd son humidité de manière lente et progressive et sa coque reste étanche, évitant ainsi le dessèchement. L’adhérence des enveloppes qui entourent la graine étant maintenue, l’air ne pénètre pas la noix, qui conserve ses propriétés intrinsèques presque intactes, évitant l’assombrissement de la graine et le rancissement des lipides (développement de saveurs et d’odeurs désagréables), ce qui augmente la durée de conservation.

Le séchage naturel permet également que la coque de la «Nuez de Pedroso» reste très résistante lorsqu’on la décortique, ce qui facilite l’extraction de la graine, tandis que les noix séchées industriellement se dessèchent et que leur coque se fragmente lorsqu’elles sont décortiquées, ce qui rend difficile l’extraction de la graine.

Référence à la publication du cahier des charges

Dans la rubrique du cahier des charges

https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.