FR Journal officiel de l'Union européenne C 283/12

Publication d'une demande conformément à l'article 6, paragraphe 2 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2006/C 283/08)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission européenne dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

FICHE RÉSUMÉE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande d'enregistrement conformément à l'article 5 et à l'article 17, paragraphe 2

«BAYERISCHER MEERRETTICH» ou «BAYERISCHER KREN»

No CE: DE/PGI/005/0299/19.3.2003

AOP ( ) IGP ( X )

Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète, il est loisible aux personnes intéressées de consulter la version complète du cahier des charges soit auprès des services des autorités nationales indiqués dans la section 1, soit auprès des services de la Commission européenne (1).

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Deutsches Patent- und Markenamt — Markenabteilung 3.2 Adresse: D-80297 München Tél. (49-89) 21 95 46 22 Fax (49-89) 21 95 41 43 Courriel: —

2. Groupement demandeur:

Nom: Schutzgemeinschaft „BAYERISCHER MEERRETTICH“ Adresse: Industriestraße 24, D-91083 Baiersdorf Tél. (49-9133) 776 00 Fax (49-9133) 77 60 77 Courriel: hts@schamel.de Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.6. Légumes en l'état ou transformés

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren»

4.2. Description: Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» est produit selon les normes bavaroises de qualité pour le raifort («Bayerische Qualitätsnormen für Meerrettich») du 16 mai 1979. Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» est proposé sous forme de tubercule (produit brut) ou de produit transformé. Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» transformé est fabriqué selon les recettes traditionnelles, en particulier dans les cantons d'Erlangen-Höchstadt, de Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim et de Forchheim.

Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» transformé, prêt à la consommation se compose de raifort (produit brut) râpé assaisonné de vinaigre, d'huile et d'épices.

La teneur minimale en raifort râpé du produit fini est définie dans les normes de qualité des produits non périssables à base de raifort («Qualitätsanforderungen für Meerrettichdauerwaren»).

Le raifort non transformé (produit brut) servant à la fabrication du «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» transformé doit provenir à 100 % de Bavière, parce que c'est le produit cultivé en Bavière qui donne le piquant particulier et le caractère épicé du produit fini «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren». Les autres ingrédients, comme le vinaigre, l'huile et les épices ne doivent pas nécessairement être fabriqués ou cultivés en Bavière.

Principales caractéristiques du produit brut:

Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» présente une teneur élevée en vitamine C, en huiles essentielles et en substances antibiotiques. Le piquant et l'arôme unique du «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» sont caractéristiques du produit.

Principales caractéristiques du produit transformé:

Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» râpé est affiné selon des recettes préservées et transmises depuis des générations. Les ingrédients sont essentiellement le raifort, le vinaigre, l'huile et les épices. Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» préparé est particulièrement piquant et épicé, c'est-à-dire qu'il possède une note aromatique rustique, piquante et épicée invariable. Grâce à une transformation particulièrement délicate, le produit fini est d'une couleur claire parfaite, sans taches sombres, et d'une consistance très visqueuse.

Les préparations à base de raifort transformé doivent présenter les teneurs minimales en produit brut prescrites dans les directives relatives aux produits transformés à base de raifort. Les préparations ne peuvent porter le nom de «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» que si elles respectent ces teneurs minimales.

4.3. Aire géographique: Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» doit être cultivé en Bavière, sur des sols appropriés, comme ceux que l'on rencontre en particulier en Franconie moyenne et en Haute Franconie, et transformé dans l'État libre de Bavière. La transformation du produit brut se fait de manière traditionnelle, essentiellement dans les cantons franconiens d'Erlangen-Höchstadt, de Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim et de Forchheim.

4.4. Preuve de l'origine: La traçabilité de l'origine des produits finis à base de raifort fabriqués en Bavière est assurée par les prescriptions légales en matière de traçabilité. Grâce à la marque de lot qui se trouve sur chaque emballage et aux documents légaux d'achat, de vente et de production des fabricants, l'origine du «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» peut être établie à tout moment. La plausibilité des documents d'achat, de vente et de production est vérifiée par une institution de contrôle indépendante mandatée par le demandeur.

Les producteurs agricoles de «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» sont inscrits dans un registre tenu et mis à jour chaque année par le groupement des producteurs de raifort de Bavière («Erzeugergemeinschaft Bayerischer Meerrettich»). Seuls les producteurs agricoles repris dans ce registre peuvent livrer aux transformateurs le produit brut servant à la fabrication du «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren». L'Erzeugergemeinschaft Bayerischer Meerrettich est également membre de l'association pour la protection du raifort de Bavière («Schutzgemeinschaft Bayerischer Meerrettich»). La plausibilité des documents de culture et de vente est vérifiée par une institution de contrôle indépendante mandatée par le demandeur.

4.5. Méthode d'obtention: Le raifort est cultivé en Bavière selon une tradition séculaire et des pratiques spécialisées. Depuis le milieu du XVe siècle, l'aire de production du raifort de Bavière est la plus riche en traditions du monde.

La culture est exigeante et requiert de nombreuses interventions manuelles, d'où le vieux dicton paysan «Ein Acker mit Kren will seinen Herrn jeden Tag seh'n» («Un champ de raifort veut voir son propriétaire chaque jour»). Fin février, quand la période de gel arrive à son terme, on découvre les silos dans lesquels les racines de raifort (stolons) ont passé l'hiver. Les racines sont entreposées dans un local clair jusqu'à ce que des germes apparaissent sous l'effet de la lumière. En avril, elles sont déposées «la tête vers l'est en direction du soleil levant», légèrement inclinées vers le haut, dans les sillons préparés à cette fin. Début mai, les premières pousses sortent de terre. C'est seulement alors que commence «l'étêtage». Chaque tubercule est dégagé jusqu'à la moitié, les germes sont coupés, seul le germe le plus résistant étant conservé. Cela est nécessaire pour pouvoir récolter plus tard des boutures à une seule tête.

Jusqu'à la récolte qui a lieu à l'automne, chaque bouture de racine doit encore être extraite et repiquée au moins une fois afin d'éliminer les faux bourgeons. Cette opération se fait aujourd'hui encore essentiellement à la main, les racines ne pouvant pousser qu'à l'extrémité du tubercule (ce sont en fait les stolons pour l'année suivante). La coloration des feuilles annonce l'imminence de la récolte. Celle-ci a lieu en octobre: une machine de récolte assouplit le sol et les tubercules sont extraits à la main.

Les tubercules tirant toute leur force nutritive du sol, le raifort ne doit être cultivé sur le même terrain qu'une année sur trois.

Les produits bruts sélectionnés, contrôlés et triés à la main sont envoyés à la transformation. Le raifort est nettoyé, lavé, râpé et affiné au moyen d'ingrédients (voir point 4.2). L'application d'une méthode délicate assure la conservation de l'arôme du «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren». Les produits bruts qui ne sont pas transformés immédiatement sont stockés dans des entrepôts frigorifiques.

Il faut signaler que les racines de raifort sont triées à la main avant la transformation. Afin que le raifort soit soumis à un traitement préservant son arôme et perde le moins possible de son piquant particulier et des substances qui lui confèrent sa valeur, les sociétés de transformation bavaroises ont mis au point au fil des siècles des méthodes spéciales qui n'exercent que peu de forces mécaniques sur le raifort. Il convient également de noter que le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» ne subit qu'un traitement par le soufre à des fins de conservation et ne contient pas de conservateurs. Par là aussi, il se différencie du raifort transformé d'autres origines.

4.6. Lien: L'appellation «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» est utilisée depuis des siècles pour qualifier le raifort produit et transformé en Bavière. Le raifort aurait été introduit au XVe siècle dans la région de la Regnitz par le margrave Johannes Alchemista. Les premières références précises sont données par l'ouvrage Die Nymphe Noris de 1650, dans lequel il est question de «Böhmischer Kraen im Knoblauchsland» («raifort de Bohème dans le pays de l'ail», région de Franconie). En 1787, Johann Füssel évoque la culture du raifort entre Forchheim et Erlangen dans son journal de voyage. Après l'ouverture du canal Ludwig-Donau en 1846, le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» est acheminé de Baiersdorf vers l'Autriche et la Hongrie, mais aussi vers Israël, les États-Unis, la Russie et d'autres pays. Depuis 1912, le raifort produit par les agriculteurs de Baiersdorf et des alentours est proposé également râpé et prêt à la consommation. L'aire de production la plus riche en traditions du monde s'étend autour de la célèbre «ville du raifort» de Baiersdorf. Aujourd'hui encore, c'est la plus importante zone de production de raifort d'Allemagne.

Le sol des zones de production bavaroises et le climat particulier que l'on y observe assurent au raifort des conditions de croissance optimales. Ainsi, le climat chaud (température moyenne annuelle de 8,5 oC) et les faibles précipitations (env. 600 mm), associés aux particularités du sol (terrains meubles, sablonneux et argileux) par rapport aux autres zones de culture, confèrent au raifort une teneur plus élevé en glucosinolate.

Les recettes traditionnelles des producteurs et leur connaissance de méthodes de transformation délicates donnent son caractère unique au «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren». Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» transformé ne nécessite pas d'adjonction de raifort provenant d'autres zones de culture.

Le «Bayerischer Meerrettich» ou «Bayerischer Kren» jouit depuis des siècles d'une grande réputation auprès des consommateurs tant en Bavière qu'à l'extérieur.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft — Institut für Ernährungswirtschaft und Markt Adresse: Menzinger Strasse 54 D-80638 München Tél. (49-89) 17 80 00 Fax (49-89) 17 80 03 13 Courriel: —

4.8. Étiquetage: «Bayerischer Meerrettich g.g.A.» (indication géographique protégée) ou «Bayerischer Kren g.g.A.» (indication géographique protégée).

4.9. Exigences nationales: —

(1) Commission européenne, Direction générale de l'agriculture et du développement rural, unité Politique de qualité des produits agricoles, B-1049 Bruxelles.