Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2021/C 504/21)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«BOLANDIN»

PDO-ES-N1876

Date de la demande: 3 juillet 2014

1. Dénomination à enregistrer

Bolandin

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

16. Vin de raisins surmûris

4. Description du ou des vins

Vins rouges

— Aspect: les vins doivent présenter au moins une couleur profonde. Teinte: de couleur rouge avec des nuances variant du violet pour les vins jeunes au rouge brique pour les vins vieillis.

— Arôme: les vins doivent être d’une intensité au moins élevée, avec des arômes de baies noires et de baies rouges. Les vins vieillis présenteront, entre autres, des notes d’épices et des saveurs grillées.

— Stade de la dégustation: les vins sont au minimum corsés, bien équilibrés, longs en bouche, présentant une acidité bien équilibrée et des notes du fût (grillé et/ou toasté).

Acidité volatile:

≤ 0,65 g/l d’acide acétique, dans les vins jeunes,

≤ 0,85 g/l d’acide acétique, dans les vins vieillis.

Si les limites ne sont pas précisées, la législation applicable de l’Union doit être respectée.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre) 130

Vins blancs

— Aspect: de couleur jaune, teintée paille pour les vins jeunes et dorée pour les vins fermentés et/ou vieillis en barrique. Limpide et brillant.

— Arôme: les vins doivent être d’une intensité au moins élevée. Ils doivent être fruités et présenter des notes de fruits tropicaux. Les vins vieillis développeront des arômes épicés.

— Stade de la dégustation: les vins doivent être au moins moyennement corsés. Frais et fruités. Les vins jeunes et les vins vieillis seront bien équilibrés.

Acidité volatile:

≤ 0,65 g/l d’acide acétique, dans les vins jeunes,

≤ 0,85 g/l d’acide acétique, dans les vins vieillis.

Si les limites ne sont pas précisées, la législation applicable de l’Union doit être respectée.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre) 170

Vins blancs élaborés à partir de raisins surmûris

— Aspect: robe jaune doré intense, nette et brillante.

— Arôme: les vins doivent être d’une intensité au moins élevée. Arômes de miel, de coing mûr et de figue. Très fruité.

— Stade de la dégustation: les vins doivent être au minimum moyennement corsés, ronds et onctueux, longs en bouche,

Acidité volatile:

≤ 0,74 g/l d’acide acétique, dans les vins jeunes,

≤ 0,85 g/l d’acide acétique, dans les vins vieillis.

≤ 0,72 g/l + 0,06 g/l d’acide acétique, pour chaque degré de titre alcoométrique naturel dépassant 10 % en volume, dans le cas des vins issus de raisins botrytisés.

Si les limites ne sont pas précisées, la législation applicable de l’Union doit être respectée.

Remarque: la teneur en sucres étant supérieure à 5 g/l, ces vins blancs issus de raisins surmûris peuvent présenter une teneur en dioxyde de soufre allant jusqu’à 250 mg/l.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12,5 Acidité totale minimale Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre) 250

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique spécifique

Le vieillissement ne saurait en aucun cas être considéré comme entamé avant le 1er octobre de l’année de la récolte.

Pratique culturale

La densité de plantation dans les vignobles «Bolandin» ne peut être inférieure à 2 400 pieds par hectare.

b. Rendements maximaux

Cabernet Sauvignon, Tempranillo et Merlot

7 500 kilogrammes de raisins par hectare

52 hectolitres par hectare

Sauvignon Blanc et Chardonnay

7 400 kilogrammes de raisins par hectare

48 hectolitres par hectare

Syrah

7 300 kilogrammes de raisins par hectare

51 hectolitres par hectare

Moscatel de grano menudo (muscat à petits grains)

7 200 kilogrammes de raisins par hectare

28 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone délimitée de Bolandin se situe dans la municipalité d’Ablitas (communauté autonome de Navarre) et est constituée des parcelles cadastrales suivantes:

Polygone 5: parcelle 1 658

Polygone 5: parcelle 1 659

Polygone 5: parcelle 1 660.

Polygone 5: parcelle 1 661.

Polygone 5: parcelle 1 662.

Polygone 5: parcelle 1 663.

Polygone 5: parcelle 1 884.

Polygone 5, parcelle 1 885 et terrains A (partiellement), E, F, G et H

7. Cépages principaux

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

MERLOT

MOSCATEL DE GRANO MENUDO (MUSCAT À PETITS GRAINS)

SAUVIGNON BLANC

SYRAH

TEMPRANILLO

8. Description du ou des liens

Environnement (facteurs naturels)

«Bolandin» est le nom du site historique situé dans la municipalité d’Ablitas (Navarre) et reconnu dans le registre cadastral de Navarre et les cartes nationales émises par l’Institut géographique national espagnol. Ce site a une superficie totale d’environ 170 hectares. «Bolandin» est également le nom de la station de triangulation située dans la zone délimitée.

Le nom «Bolandin» s’écrit avec un «V» dans certains documents, car il existe deux langues officielles en Navarre: le castillan (langue dans laquelle le nom commence par un «V» et comporte un accent) et le basque (langue dans laquelle il commence par un «B» et ne comporte pas d’accent). Il n’existe ni accent ni lettre «V» en basque.

Sur la base des enquêtes et des tests réalisés par la chaire de viticulture du département de l’agriculture et de l’alimentation de l’université de La Rioja, la zone est délimitée en fonction des facteurs naturels suivants: sol, topographie et climat.

Sol et topologie

La zone délimitée comprend une petite plaine surélevée dans la partie la plus élevée de Bolandin et de ses coteaux, lesquels mènent à une plaine sur le versant sud-est, au sud-ouest de Bolandin. Elle se distingue complètement des zones environnantes par son altitude, sa déclivité, son exposition et ses types de sol.

La partie supérieure de la plaine élevée (où se trouvent les caves) est formée d’argiles rouges datant du stade aragonais de la période tertiaire continentale. En deçà de l’escarpement qui entoure les vestiges des terrasses, un vaste coteau avec une légère déclivité de 5 % évolue vers le sud-ouest. C’est l’endroit où se trouvent la plupart des vignobles. Les coteaux sont composés de graviers, de sable et d’argile datant du troisième stade pléistocène de la période quaternaire.

En partant des limites de Bolandin, la topographie est plate et principalement formée par des glacis de dépôt du deuxième stade pléistocène de la période quaternaire, autrement dit de matériaux plus jeunes que ceux qui composent la zone de Bolandin.

Son altitude se situe entre 369 et 324 mètres environ au-dessus du niveau de la mer, c’est-à-dire nettement en deçà de l’altitude de l’AOP «Navarra» (entre 400 et 500 m).

Climat

La zone de Bolandin étant située sur un coteau orienté vers le sud, la parcelle bénéficie d’un mésoclimat unique avec une forte exposition à la lumière du soleil.

Les précipitations moyennes des 7 à 12 dernières saisons ont été de 379 à 354 mm par an, ce qui est très faible par rapport à la moyenne de l’AOP «Navarra» (450 à 700 mm).

Le vent est un autre facteur décisif. Le cierzo, vent du nord-ouest, est dominant pendant 70 % des jours. Il s’agit d’un vent très sec qui limite le développement de tout type de maladie.

La zone délimitée doit faire face à des températures plus élevées et à moins de pluie que la moyenne de l’AOP «Navarra». La zone présente un climat continental extrême avec une influence méditerranéenne. Les saisons sont bien distinctes: hivers froids, printemps et automnes chauds, presque inexistants, et étés très chauds, longs et secs. Cette caractéristique a un impact important sur la plage de températures et sur les précipitations.

Les températures maximales en été sont très élevées (plus de 35 oC), et c’est souvent dans cette région que sont enregistrées les températures maximales de l’ensemble de la Navarre et de la vallée de l’Èbre. Les températures minimales en décembre et janvier sont très basses, se situant entre -6 °C et -8 oC. La température moyenne annuelle est supérieure de plus de 1 oC à celle de l’AOP «Navarra»

Facteurs humains

Les vignes font partie des cultures les plus importantes de Bolandin depuis des siècles. Cette zone était autrefois irriguée par élévation par le canal de Lodosa. La zone irriguée était principalement constituée de vignobles plantés de vignes centenaires, qui permettaient d’élaborer un vin d’excellente qualité, mis en bouteille et commercialisé sous la dénomination «Bolandin».

Aujourd’hui, les experts en techniques de gestion de la vigne décident des meilleures options (sélection du matériel végétal, irrigation, gestion de la surface foliaire, limitation du rendement, gestion de la nutrition et des produits de protection de la vigne) en fonction du climat et de la croissance au cours de l’année, afin d’obtenir la meilleure matière première. Les experts planifient chaque année diverses pratiques spécifiques, telles que l’éclaircissement des grappes afin de contrôler le rendement et l’élimination des feuilles du côté où le soleil brille sur les grappes le matin, car cela favorise le processus de maturation. Les feuilles situées du côté où le soleil brille le soir ne sont pas enlevées, car cela pourrait faire brûler le raisin. En améliorant la ventilation autour des grappes, cette dernière pratique permet également d’éviter la propagation des maladies.

Les précipitations et l’humidité relative de l’air étant très faibles et le sol étant très sec, la disponibilité d’un réservoir d’irrigation et la possibilité de contrôler l’irrigation permettent d’influencer directement le processus de maturation et d’atteindre des niveaux optimaux, tout en garantissant que les plantes sont maintenues dans les meilleures conditions de croissance et de production. L’irrigation est gérée avec beaucoup de soin, en pensant à la qualité plutôt qu’à la quantité, afin d’obtenir des raisins mûrs et équilibrés.

Description du vin ou des vins

Données relatives au produit: qualité ou caractéristiques du produit découlant essentiellement ou exclusivement du milieu géographique.

Sur la base du comportement physiologique des plantes en fonction des conditions climatiques, les caractéristiques essentielles des vins sont les suivantes:

Vins rouges: vins de couleur plus profonde, avec une teneur en polyphénols totaux et un extrait sec plus élevés. Vins caractérisés par leur polymérisation élevée, leur maturité, leur finesse et leurs tanins soyeux. Corsés en bouche, sans astringence et d’une grande opulence.

Titre alcoométrique moyennement élevé.

Acidité bien équilibrée, jamais très élevée. L’acide malique est particulièrement faible, en raison de la combustion des acides organiques provoquée par les températures élevées de l’été. Les vins ne laissent donc jamais une sensation de forte acidité.

Très faible teneur en composés aromatiques de la famille des pyrazines. Les vins issus des cépages Syrah, Merlot et Cabernet sont plus fruités que ceux d’autres cépages, car les arômes sont plus fruités que végétaux.

Composés phénoliques très matures, ce qui limite l’affinité pour l’oxygène des vins, évitant ainsi la présence d’arômes soufrés réducteurs. Les vins en résultant sont très aromatiques et expressifs.

Le vieillissement et l’oxydation sont lents grâce à la forte concentration en polyphénols qui confère à ces vins une longue durée de conservation et leur permet de bien vieillir.

Outre les caractéristiques façonnées par le climat, d’autres particularités des vins rouges sont dues à l’édaphologie et à la topographie de la zone délimitée:

— bien équilibrés, avec une bonne teneur en alcool et une teneur élevée en polyphénols.

— Les cépages à cycle de croissance long, tels que le Cabernet Sauvignon, se sont bien adaptés à l’environnement. Cela donne une maturation complète des parties solides et des vins à forte teneur en polyphénols.

— Le bon niveau d’acidité des vins garantit le bon comportement au vieillissement et une longue durée de conservation après la mise en bouteille.

— Vins aux arômes mûrs et intenses, incluant des notes de fruits frais.

Vins blancs: le même comportement physiologique des plantes dû à l’environnement géographique fait que les vins blancs ont une acidité équilibrée et un degré d’alcool modérément élevé. Grâce à leur maturité phénolique optimale, ils présentent des arômes intenses et expressifs, qui restent frais dans le temps et offrent un bon volume et une bonne structure.

Vins blancs élaborés à partir de raisins surmûris: dans ce cas également, le milieu géographique est à l’origine d’un nombre de caractéristiques telles que l’acidité équilibrée, le bon degré d’alcool total, le fruité intense, la rondeur et la couleur dorée brillante.

Lien

Lien de causalité entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit:

les vins de Bolandin tirent leurs caractéristiques des conditions naturelles de la zone délimitée et du facteur humain influençant le choix des variétés de cultures, des pratiques culturales et des types les mieux adaptés à ces conditions naturelles.

L’interaction entre ces facteurs naturels et le savoir-faire humain permet d’obtenir un produit unique, spécifique et doté d’une identité propre qui le distingue des autres vins.

La situation de la zone délimitée, à l’extrême sud de la région de Navarre, a un impact important sur son climat, étant donné que la somme des chaleurs et des températures maximales est la plus élevée de la région. Cet impact est encore maximisé par le fait que la zone délimitée présente des coteaux orientés vers le sud, de sorte qu’au niveau local, dans les vignobles de la zone délimitée, les températures sont beaucoup plus élevées, tandis que l’humidité relative y est très faible.

Les précipitations dans la zone délimitée sont également les plus faibles de la région pour les raisons suivantes:

— pluies venant du Sud: à cause de l’effet de fœhn, une des caractéristiques de la Sierra de Moncayo est que la pluie tombe du côté sud et n’atteint pas la vallée nord de ces montagnes, où se trouve la zone délimitée de Bolandin.

— Pluie venant du Nord: compte tenu de l’effet de la proximité de l’Èbre, la pluie venant du Nord n’atteint pas le sud du fleuve, où se trouve la zone délimitée. Cet effet est renforcé par le fait que cette pluie est précédée de vents du nord qui font baisser l’humidité relative avec leurs basses températures et contribuent ainsi à la sécheresse.

Ces spécificités du climat ont, sur la vigne, des effets physiologiques qui ont des conséquences évidentes sur les caractéristiques analytiques et organoleptiques des vins de Bolandin.

Les caractéristiques les plus notables des vins, qui leur confèrent une identité propre résultant du comportement physiologique des vignes dans ces conditions climatiques, sont les suivantes:

— les vins rouges ont une couleur plus intense, un indice de polyphénols totaux plus élevé ainsi qu’une polymérisation, une maturité, une finesse et des tanins soyeux, ce qui signifie qu’ils sont corsés en bouche, sans astringence et d’une grande opulence.

Les arômes sont plus fruités et moins végétaux que d’ordinaire, car les niveaux des composés aromatiques de pyrazine présents dans les vins issus de cépages tels que la Syrah, le Merlot et le Cabernet Sauvignon sont très faibles.

— Les vins rouges, les vins blancs et les vins blancs issus de raisins surmûris ont une forte teneur en alcool, ce qui accentue la sensation d’opulence et de douceur en bouche.

— Les vins rouges, les vins blancs et les vins blancs issus de raisins surmûris ont une acidité équilibrée, qui n’est jamais très élevée. Le taux d’acide malique est particulièrement bas, en raison de la combustion des acides organiques provoquée par les températures élevées de l’été pendant la maturation. Cela signifie que ni les vins rouges, ni les vins blancs, ni les vins blancs issus de raisins surmûris ne sont jamais fortement acides, comme cela peut arriver avec des vins provenant d’autres sous-zones plus septentrionales où les niveaux d’acide malique sont plus élevés.

— Les vins rouges, les vins blancs et les vins blancs issus de raisins surmûris ont des composés phénoliques très matures, ce qui limite l’affinité des vins pour l’oxygène, évitant ainsi la présence d’arômes soufrés réducteurs. Les vins en résultant sont très aromatiques et expressifs.

— Dans les vins rouges, les vins blancs et les vins blancs issus de raisins surmûris, le vieillissement et l’oxydation sont lents en raison de la concentration élevée en polyphénols, ce qui signifie que les vins ont une longue durée de conservation et qu’ils vieillissent bien.

— Les vins blancs issus de raisins surmûris sont onctueux, avec un titre alcoométrique total très élevé et une couleur jaune or due à la longue période d’exposition au soleil qui donne un produit doré. L’absence de pluie permet une surmaturation prolongée qui se traduit par une bonne intensité des arômes de fruits mûrs, de miel et de notes d’agrumes.

La géologie de la zone délimitée a une base argileuse. Ces sols argileux sont du type «schiste». Ces agrégats de sol ont généralement une teneur élevée en sels, ce qui signifie que les sols agricoles de cette zone délimitée ont des niveaux élevés de salinité (déterminés dans les tests selon le paramètre de conductivité électrique = 0,5 -2,5 dS/m) qui sont nettement supérieurs à ceux des autres zones.

Compte tenu de cette conductivité élevée du sol, les vignes doivent faire face à la pression osmotique supplémentaire générée par la forte concentration de solutés dans le sol. Comme toute autre plante, en absorbant l’eau du sol, la vigne doit également accumuler une quantité considérable de solutés (principalement des minéraux et des sels) à l’intérieur et dans la sève pendant toutes les étapes du cycle de croissance. C’est cela qui permet à la vigne de prospérer dans ce type de sol, et cela a aussi un effet direct sur la composition des grappes, car elles contiennent également des concentrations plus élevées de sels et de minéraux, tant dans la pulpe que dans la peau.

Cette concentration plus élevée de sels et de minéraux se transmet également directement aux vins, ce qui donne des vins avec une teneur en matière sèche très élevée. Cette caractéristique fait que les vins sont très corsés et riches en goût, avec des notes en bouche légèrement salées. C’est l’une des caractéristiques les plus distinctives des vins produits dans la zone délimitée de Bolandin.

Outre ces conditions naturelles, le facteur humain et le savoir-faire confèrent aussi des caractéristiques uniques aux vins, car les décisions prises lors de l’implantation des vignobles et de la culture maximisent l’unicité de l’environnement naturel.

Un exemple en est le choix des variétés, qui sont uniques à la région et bien adaptées aux conditions spécifiques de la zone délimitée de Bolandin.

Toutes les variétés cultivées sont génétiquement bien adaptées aux conditions de chaleur extrême de la zone délimitée. La principale adaptation repose sur le choix de cépages à fort potentiel de synthèse d’acides organiques (acide tartrique) permettant de produire des vins équilibrés à la dégustation. Cet équilibre repose sur la compensation de la composante rafraîchissante apportée par les acides naturels du vin, le degré alcoolique élevé et l’aspect corsé typique de la zone délimitée.

Une autre adaptation due au facteur humain spécifique à la région de Bolandin sont les stratégies de culture qui visent à obtenir des rendements modérés à faibles. Ces rendements limités, qui ne dépassent jamais 7 500 kg/ha, donnent lieu à des vins de très grande qualité en ce sens que les arômes fruités sont très intenses et ont un profil mature. Ils sont également très intenses en bouche, avec une bonne structure apportée par la forte concentration en polyphénols totaux. Ces polyphénols peuvent aussi être très matures dans le cas des vins rouges, qui sont doux et harmonieux.

Par conséquent, compte tenu des facteurs naturels mentionnés ci-dessus (climat, sol et topographie) et des facteurs humains qui façonnent les différentes pratiques viticoles et œnologiques, les caractéristiques analytiques des vins sont différentes de celles des vins élaborés dans la zone de l’AOP «Navarra», comme le montre le tableau comparatif suivant:

COMPARAISON ENTRE LE VIN PORTANT L’AOP «NAVARRA» ET LE VIN «BOLANDIN»

(PARAMÈTRE: AOP NAVARRA/BOLANDIN)

AOP «Navarra» «Bolandin» VINS BLANCS TITRE ALCOOMÉTRIQUE ACQUIS (% VOL.): ≥ 10,50 ≥ 12,5 SO2 TOTAL (mg/l) 190 170 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS JEUNES (g/l d’acide acétique) ≤ 0,75 ≤ 0,65 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS VIEILLIS (g/l d’acide acétique) ≤ 1 ≤ 0,85 VINS ROUGES TITRE ALCOOMÉTRIQUE ACQUIS (% VOL.): ≥ 11,50 ≥ 12,5 SO2 TOTAL (mg/l° ≤ 140 ≤ 130 INTENSITÉ DE COULEUR (DO420+DO520+DO620) UA cm. ≥ 4,5 ≥ 8 IPT (DO280): - > 55 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS JEUNES (g/l d’acide acétique) ≤ 0,75 ≤ 0,65 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS VIEILLIS (g/l d’acide acétique) ≤ 0,9 ≤ 0,85 LES VINS BLANCS ÉLABORÉS À PARTIR DE RAISINS TARDIFS OU SURMÛRIS TITRE ALCOOMÉTRIQUE ACQUIS (% VOL.): ≥ 10,50 ≥ 12,5 SUCRES TOTAUX (g/l) ≥ 45 ≥ 60 SO2 TOTAL (mg/l) ≤ 300 ≤ 250 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS JEUNES (g/l d’acide acétique) ≤ 0,75 ≤ 0,74 ACIDITÉ VOLATILE DES VINS VIEILLIS (g/l d’acide acétique) ≤ 0,9 ≤ 0,85 ACIDITÉ VOLATILE DES RAISINS BOTRYTISÉS (acide acétique) ≤ 0,78 g+(1 ) ≤ 0,72 +(1 ) RENDEMENTS MAXIMAUX (kg/ha) TEMPRANILLO 8 000 7 500 CABERNET SAUVIGNON 8 000 7 500 MERLOT 8 000 7 500 SYRAH 8 000 7 300 CHARDONNAY 8 000 (EXCEPTIONNELLEMENT 9 200 ) 7 400 SAUVIGNON BLANC 8 000 (EXCEPTIONNELLEMENT 9 200 ) 7 400 MOSCATEL GRANO MENUDO (MUSCAT À PETITS GRAINS) 8 000 (EXCEPTIONNELLEMENT 9 200 ) 7 200

(1) + 0,06 g/l pour chaque degré du titre alcoométrique naturel dépassant 10 % en volume.

Il est important de tenir compte du fait que la zone délimitée couvre environ 170 hectares et qu’il n’y a actuellement aucune autre vigne plantée ni aucun autre établissement vinicole situé dans cette zone, à l’exception de ceux appartenant au demandeur, qui possède un total d’environ 205 hectares. D’autres producteurs pourront utiliser l’appellation contrôlée s’ils s’installent à l’avenir dans la zone délimitée pour autant qu’ils remplissent les conditions énoncées dans le cahier des charges. Ce scénario est tout à fait plausible, étant donné que la zone délimitée couvre environ 170 hectares et qu’il y a donc de la place pour d’autres producteurs et/ou caves.

9. Autres conditions essentielles

Cadre juridique:

législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les vins doivent être mis en bouteille dans la zone de production car, pour tous les vins couverts par l’appellation, le processus se termine par une deuxième phase de vieillissement en bouteille. Le processus de réduction effectué au cours de cette période améliore la qualité des vins, en renforçant leur arôme. Ils sont prêts à être consommés lorsqu’ils atteignent les caractéristiques organoleptiques prévues pour chaque type de vin.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://goo.gl/UZCXBV

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.