Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2022/C 234/08)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Chianti Classico»

No UE: PDO-IT-0108-AM03 — 20.3.2019

AOP (X) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio olio DOP Chianti Classico, via Sangallo, 41 loc. Sambuca - Tavernelle Val di Pesa - (FI) - Italie

Le Consorzio susmentionné remplit les conditions requises à l’article 13, paragraphe 1, du décret ministériel no l2511 du 14 octobre 2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

4. Type de modification(s)

5. Modification(s)

Description du produit:

La modification porte sur l’évaluation chimique de l’huile d’olive vierge extra «Chianti Classico» AOP. En particulier, l’analyse de l’extinction à l’ultraviolet a été supprimée; il est proposé de supprimer la référence à la méthode d’analyse des polyphénols totaux; l’analyse des biophénols à faible masse moléculaire a été ajoutée et l’analyse des tocophérols totaux a été remplacée par l’analyse de l’alpha-tocophérol.

Dès lors, le texte suivant:

«Évaluation chimique

est remplacé par:

«Évaluation chimique

Il a été estimé que l’analyse de l’extinction à l’ultraviolet pouvait être supprimée.

Cette analyse est effectuée pour déterminer la valeur de K270 et de K232.

L’indice K270 permet de détecter la présence d’huile rectifiée dans l’huile vierge car la valeur de K270 augmente en cas de fraude de ce type.

Après des années de contrôle, il est possible d’exclure avec certitude l’existence de ce type de fraude pour les huiles AOP et IGP italiennes et c’est la raison pour laquelle il a été jugé préférable de remplacer cette analyse par d’autres, plus utiles pour la valorisation et la protection de l’huile «Chianti Classico» AOP.

La valeur de K232 fournit des informations qualitatives sur le degré d’oxydation de l’huile et augmente avec le vieillissement de cette dernière.

Il a été considéré, dans l’optique de ne pas augmenter les coûts supportés par les producteurs, que cette information pouvait être facilement déduite de l’analyse de l’indice de peroxydes.

Ces modifications ont donc pour but d’améliorer la qualité des informations ayant trait aux analyses de l’huile «Chianti Classico» AOP, sans augmenter les coûts.

En ce qui concerne la précision relative aux polyphénols totaux, il est proposé de supprimer la référence à la méthode d’analyse mise au point par la Stazione sperimentale di Milano, étant donné que cette méthode n’existe plus et que tous les laboratoires nationaux agréés pour la certification des huiles AOP utilisent une méthode identique et homologuée.

L’analyse chimique des biophénols permet d’introduire une information d’une importance aujourd’hui notoire pour le consommateur parce qu’elle permet de connaître la valeur qualitative réelle d’une huile AOP «Chianti Classico».

L’analyse générale relative aux tocophérols (vitamines), qui fournit une indication sur la teneur totale de ces composés dans l’huile, est remplacée par celle de l’alpha-tocophérol, c’est-à-dire un des tocophérols normalement présents.

Ce paramètre semble plus approprié et plus significatif étant donné que l’alpha-tocophérol, qui possède lui aussi un important pouvoir bioactif, représente à lui seul les 90 à 95 % environ de la quantité totale des tocophérols contenus dans l’huile. Le fait de conserver la limite minimale de 140 ppm mais de ne l’appliquer qu’à l’alpha-tocophérol permet donc de garantir à l’huile une plus haute teneur en vitamines totales (les autres étant le gamma-tocophérol, le delta-tocophérol et le bêta-tocophérol).

Aire géographique

L’aire géographique n’a pas été modifiée. La modification porte sur l’article 3 du cahier des charges et le point 4 du document unique. Cet article reprend le contenu de la loi régionale no 63 du 26 novembre 2019, qui instaure la commune de Barberino-Tavarnelle, née de la fusion des communes de Barberino Val d’Elsa et Tavarnelle Val di Pesa.

Dès lors, le texte suivant:

«L’aire de production de l’huile “Chianti Classico” couvre, dans les provinces de Sienne et de Florence, les territoires administratifs des communes suivantes: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti dans leur ensemble et, en partie, Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa et Tavarnelle Val di Pesa.»

est remplacé par:

«L’aire de production de l’huile “Chianti Classico” couvre, dans les provinces de Sienne et de Florence, les territoires administratifs des communes suivantes: la totalité du territoire de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda, et une partie du territoire de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et San Casciano Val di Pesa.»

Méthode de production

La modification concerne l’article 2 du cahier des charges et le point 3.2 du document unique. En outre, ces informations ont été déplacées au point 3 du document unique pour plus de pertinence.

Le texte suivant:

«L’huile d’olive vierge extra “Chianti Classico” est produite à partir des fruits des oliviers inscrits au registre et appartenant aux variétés Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino à raison d’au moins 80 % (considérées séparément ou conjointement) et, dans des proportions ne dépassant pas 20 %, à d’autres variétés de la région, qui doivent toutefois être inscrites au registre du germoplasme oléicole toscan.»

est remplacé par:

«L’huile d’olive vierge extra “Chianti Classico” doit être produite exclusivement à partir des olives récoltées dans les oliveraies de l’aire géographique de production, présentes dans l’aire géographique délimitée à l’article 3 du cahier des charges, inscrites au registre et qui, dans le cadre de l’exploitation, sont constituées, à raison d’au moins 80 %, d’oliviers des variétés “Frantoio”, “Correggiolo”, “Moraiolo”, “Leccino” et “Leccio del Corno” (considérées séparément ou conjointement) et, dans des proportions ne dépassant pas 20 %, d’oliviers d’autres variétés de l’aire, qui doivent toutefois être inscrites au registre du germoplasme oléicole toscan.»

Cette proposition a pour but de préciser que l’inscription de parcelles d’oliveraies monovariétales n’appartenant pas aux variétés principales (Frantoio, Correggiolo, Leccino et Moraiolo) est autorisée. Aux fins de l’évaluation du respect du cahier des charges, l’exploitation oléicole doit compter, dans son patrimoine oléicole considéré dans son ensemble, au moins 80 % des variétés principales. Ainsi, des exploitations comportant des cultivars «mineurs» peuvent figurer au registre des oliveraies pour l’AOP «Chianti Classico» pour autant que les pourcentages minimaux prévus par le cahier des charges soient respectés.

De plus, la variété «Leccio del Corno», originaire d’une exploitation du territoire, dans la commune de San Casciano Val di Pesa, à laquelle on doit sa découverte, a été ajoutée aux variétés principales devant constituer au moins 80 % des oliviers destinés à la production de l’huile «Chianti Classico» AOP. La qualité de l’huile «Leccio del Corno» présente des caractéristiques très similaires à celles des variétés principales, avec des notes fruitées intenses et un goût amer et piquant prononcé.

Cet ajout est justifié par des années d’analyses qui démontrent que le profil organoleptique moyen de l’huile «Chianti Classico» AOP et le profil organoleptique moyen ainsi que les caractéristiques physico-chimiques de l’huile monovariétale «Leccio del Corno» sont totalement conformes aux caractéristiques de l’AOP «Chianti Classico».

Le texte suivant:

est remplacé par:

12 kg par arbre lorsque la densité de l’oliveraie est comprise entre 251 et 500 arbres par hectare et par unité d’exploitation;

La modification de cet article permet d’opérer une «conversion» entre huile et olives en référence aux trois classes de densité oléicole prévues à l’article 5, sans introduire aucune limitation ou augmentation de la capacité de production des unités oléicoles.

Cette modification a pour but de faciliter les contrôles qui incombent aux oléiculteurs.

Le texte suivant:

«Les olives doivent être détachées directement de l’arbre et récoltées éventuellement sur des filets ou des toiles. Elles sont ensuite transportées et conservées dans des caisses superposables perforées sur les 5 faces, en couches n’excédant pas 30 cm de hauteur dans des bacs également perforés ou des chariots. La conservation éventuelle des olives doit avoir lieu dans des locaux frais et ventilés, prévus à cet effet, et ne doit pas excéder trois jours à compter de la date de la récolte. Le transport jusqu’au moulin peut être effectué dans lesdites caisses ou dans d’autres récipients adéquats. L’utilisation de sacs ou de balles est interdite.

est remplacé par:

«Les olives doivent être détachées directement de l’arbre et récoltées éventuellement sur des filets ou des toiles. Elles sont ensuite transportées et conservées dans des caisses superposables perforées sur les 5 faces, en couches n’excédant pas 30 cm de hauteur, ou dans des bacs également perforés ou des chariots. La conservation éventuelle des olives doit avoir lieu dans des locaux frais et ventilés, prévus à cet effet, et ne doit pas excéder trois jours à compter de la date de la récolte. Le transport jusqu’au moulin peut être effectué dans lesdites caisses ou dans d’autres récipients adéquats. L’utilisation de sacs ou de balles est interdite.

Le mot «ou» a été ajouté après «30 cm» pour clarifier le sens de la phrase.

De plus, l’ajout de l’avant-dernier paragraphe a pour objectif de préciser que le transport des olives au moulin doit avoir lieu le jour même de la récolte lorsque des bacs ou des chariots sont utilisés pour stocker les olives récoltées. Cette modification est nécessaire pour garantir un démarrage rapide de la transformation des olives présentant le plus de risque de dégradation.

Le texte suivant:

«Après lavage des olives avec de l’eau à température ambiante ou de l’air, l’extraction de l’huile “Chianti Classico” s’opère à l’aide de procédés mécaniques et physiques dûment autorisés par la loi et constants. La température des installations d’extraction doit être réglée sur des valeurs non supérieures à 27 °C.»

est remplacé par:

«Après lavage des olives avec de l’eau à température ambiante, avec ou sans air, l’extraction de l’huile “Chianti Classico” s’opère à l’aide de procédés mécaniques et physiques dûment autorisés par la loi et constants. La température des installations d’extraction doit être réglée sur des valeurs non supérieures à 27 °C.»

Cet ajout était nécessaire pour préciser qu’il est également possible d’utiliser simultanément de l’eau et de l’air pendant la phase de lavage des olives.

Lien

Le texte inséré dans le cahier des charges est reproduit ci-dessous:

«Lien

Article 18

Le territoire de production de l’huile “Chianti Classico” est caractérisé par des spécificités climatiques et hydrogéologiques et sa délimitation géographique est bien établie depuis le XIVe siècle.

L’aire de production est une zone assez homogène du point de vue des terres et du climat, caractérisée par des automnes moyennement tièdes et secs faisant place à des hivers rigoureux. Le milieu, dans son ensemble, présente des caractéristiques qui permettent la culture de l’olivier à la limite de sa zone de répartition naturelle, ce qui a influé et influe encore sur le processus de fructification et de maturation des olives.

Selon les techniques de culture appliquées depuis toujours sur ce territoire, les fruits sont récoltés directement dans l’arbre, avant la maturité physiologique.

Les conditions thermiques influent également sur la typologie de la forme des plants d’oliviers (généralement expansée et en gobelet) adoptée par les agriculteurs locaux, qui permet aux couronnes de prendre du volume afin de mieux répartir la chaleur et la lumière à l’intérieur de la couronne, éléments qui accompagnent le développement des oliviers pendant de brèves périodes de l’année.

L’huile d’olive vierge extra “Chianti Classico” est produite à partir de variétés cultivées traditionnellement en Toscane et se distingue par son profil sensoriel dû notamment au goût intense d’amer et de piquant, associé à des notes fruitées perceptibles au nez.

Les caractéristiques chimiques et organoleptiques de l’huile vierge extra “Chianti Classico” AOP sont liées aux conditions climatiques de l’aire de production qui influent directement sur la composition qualitative et quantitative des phénols, sur le degré d’amer et de piquant perceptible au goût et sur l’intensité du fruité.

Compte tenu de la nécessité de protéger les fruits des premières gelées automnales, une tradition de récolte précoce des olives (c’est-à-dire avant la fin de la maturation) est apparue. Cette pratique, si elle entraîne une moindre quantité d’huile, permet toutefois de cueillir les olives lorsque la teneur en polyphénols est encore élevée et contribue donc à intensifier les notes d’amer et de piquant perceptibles au goût, qui permettent de reconnaître l’huile “Chianti Classico”. De plus, grâce aux importantes variations thermiques qui caractérisent ce territoire en automne, l’huile d’olive vierge extra “Chianti Classico” se distingue également par un arôme fruité bien net.

L’aire de production a par la suite été reconnue de manière significative par un édit promulgué en 1716 par le grand-duc Cosme III qui traçait les frontières actuelles du territoire dans le but de reconnaître les qualités et particularités des productions viticoles et oléicoles de la région; une sorte d’AOP avant la lettre. En 1819, dans son “Trattato teorico-pratico completo sull’ulivo”, Tavanti énumérait déjà les principales variétés présentes dans la région du “Chianti Classico”».