FR Journal officiel de l'Union européenne C 80/8

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 80/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«CEBULARZ LUBELSKI»

No CE: PL-PGI-0005-01092-7.02.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Cebularz lubelski»

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.4. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «cebularz lubelski» est un pain rond, d’un diamètre compris entre 5 et 25 cm et d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. La pâte utilisée est à base de farine de blé de première qualité et se caractérise par une teneur en sucre et en margarine ou en beurre deux fois plus élevée que la pâte à base de farine de blé classique. Il est recouvert d’une garniture d’oignon grossièrement haché mélangé à des graines de pavot, du sel et de l’huile végétale. Cette garniture est de couleur dorée et possède un goût et une odeur caractéristiques de l’oignon frit. Le «cebularz lubelski» est bordé d’une couronne de pâte épaisse de 0,5 à 1,5 cm, dont la croûte croustillante est de couleur doré clair à légèrement brune. La mie est de couleur claire, moelleuse et légèrement humide. Elle dégage un arôme typique de l’oignon fraîchement frit, grâce à la garniture qui recouvre le pain. Si le «cebularz lubelski» a été cuit sur une plaque farinée, le son de blé est visible sur le dessous du produit.

Le «cebularz lubelski» peut être consommé dans les 48 heures suivant la cuisson.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Pour la pâte

— Farine de blé utilisée dans l’industrie alimentaire (exempte d’impuretés organiques et inorganiques et présentant un indice de chute d’au moins 220 et une teneur en gluten d’au moins 25 %) — 100 kg

— Sucre — 2 kg

— Margarine ou beurre — 3 kg

— Levure — 4 kg

— Eau — 50 l

— Sel — 1 kg

Pour la garniture

— Oignon — 30 kg

— Huile végétale — 1 l (colza, tournesol ou mélange de ces huiles)

— Pavot bleu — 3 kg

— Sel — 1,5 kg

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée:

— préparation de la garniture,

— préparation de la pâte,

— division de la pâte,

— façonnage des pains,

— cuisson.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le «cebularz lubelski» peut être vendu non emballé.

Le produit ne peut être conditionné en emballage individuel que lorsqu’il a refroidi. L’emballage du produit avant son refroidissement entraîne une augmentation de l’humidité et une perte rapide du croustillant.

3.6. Règles spécifiques d’étiquetage

Lorsqu’un emballage est utilisé, l’étiquette du «cebularz lubelski» doit faire apparaître le symbole de l’indication géographique protégée.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Voïvodie de Lublin telle que délimitée par ses frontières administratives.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificité de l’aire géographique

La tradition boulangère de Lublin remonte au Moyen Âge et les premières mentions du «cebularz lubelski» et de la recette de ce pain unique transmise de génération en génération datent du XIX siècle. Les premiers «cebularz lubelski» ont été confectionnés par les Juifs qui habitaient la vieille ville de Lublin. Au fil du temps, cette recette, en raison de sa simplicité et de son coût peu élevé, s’est répandue dans toute la région de Lublin. Pendant plusieurs siècles, la région s’est distinguée par l’interpénétration de différentes traditions boulangères et par le fait que des artisans représentant différentes cultures s’empruntaient mutuellement leurs recettes ou s’inspiraient mutuellement de leurs manières d’accommoder certains ingrédients. C’est ainsi qu’est née notamment la tradition de la confection du «cebularz lubelski», lequel a gagné la faveur des consommateurs et a commencé à être associé inextricablement à la région de Lublin.

Les témoignages des habitants de Lublin sur la période de l’entre-deux-guerres (1919-1939) nous apprennent que le «cebularz lubelski» était un produit très répandu, confectionné dans chacune des nombreuses boulangeries juives de l’époque. Il était également possible de les acheter auprès des vendeurs ambulants qui les tenaient à disposition dans des paniers, sur leurs épaules. D’après les témoignages des plus vieux habitants de Lublin, ces produits de boulangerie de l’avant-guerre étaient monnaie courante. Leur odeur agréable et leur goût délicat conjugués à un coût peu élevé rendaient toute publicité inutile.

Les personnes liées au secteur de la boulangerie, et notamment le propriétaire de la première boulangerie ouverte après la Seconde Guerre mondiale à Lublin, constituent aujourd’hui la meilleure source d’informations sur le «cebularz lubelski». La troisième génération de boulangers est maintenant aux commandes de cette boulangerie. Son propriétaire se souvient que la gamme de produits proposée par la boulangerie remise à neuf après les destructions provoquées par la guerre n’était pas très large, mais que le «cebularz lubelski» figurait dans l’assortiment de produits de boulangerie proposé pour les premières fêtes de Noël de l’après-guerre.

La région de Lublin se distingue par son secteur de la boulangerie particulièrement bien développé. Bon nombre de boulangeries sont des entreprises familiales gérées de génération en génération par des artisans. De cette manière, le savoir-faire et l’expérience sont transmis naturellement. De plus, dans la voïvodie de Lublin, l’un des éléments fondamentaux de l’enseignement professionnel en boulangerie est aujourd’hui la maîtrise de l’art de confectionner le «cebularz lubelski ». Il s’agit là d’une caractéristique propre à la région de Lublin.

C’est également parce que le régime alimentaire des habitants de la région était essentiellement constitué de repas simples, préparés avec les produits agricoles les plus courants, comme les céréales, l’oignon, les huiles végétales (colza, lin) et le pavot bleu, que le «cebularz lubelski» s’y est adjugé durablement une place de choix.

5.2. Spécificité du produit

Les caractéristiques spécifiques du «cebularz lubelski» qui le distinguent des autres produits de boulangerie confectionnés dans l’aire géographique où il est produit sont en particulier:

— l’utilisation pour sa fabrication d’une pâte à base de farine de blé de première qualité,

— le façonnage du produit à la main,

— sa forme circulaire,

— la couronne de pâte dorée et croustillante entourant le pain,

— l’utilisation d’une garniture à base d’oignon non soumis à un traitement thermique, à laquelle est ajouté du pavot,

— une mie claire, moelleuse, légèrement humide, parfumée.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre le «cebularz lubelski» et la région repose sur les caractéristiques spécifiques du produit décrites au point 5.2, ainsi que sur sa réputation.

Le «cebularz lubelski» doit son nom à l’utilisation d’oignon dans la garniture. Avant la Seconde Guerre mondiale, le «cebularz lubelski» était confectionné par les Juifs habitant Lublin, Kazimierz Dolny et Zamość. Après la guerre, la recette s’est rapidement répandue dans toute la région de Lublin. Le produit aux caractéristiques uniques qu’est le «cebularz lubelski» a ainsi vu le jour grâce à la spécificité de l’aire géographique. Les emprunts mutuels entre traditions boulangères ont notamment débouché sur la production de ce pain si caractéristique.

Le «cebularz lubelski» doit sa spécificité à son lien très fort avec la région où il est produit, qui repose en particulier sur le savoir-faire des boulangers locaux. Ce savoir-faire transparaît notamment dans la bonne exécution de la recette du «cebularz lubelski», par exemple dans le choix d’oignons au bon goût sucré, dans la maîtrise de la manière si particulière de préparer la garniture, qui ne doit pas être soumise à un traitement thermique, ainsi que dans l’attention portée à la durée et aux conditions de maturation. Le savoir-faire qu’exige la préparation de la pâte à base de farine de blé de première qualité est également primordial, les différents ingrédients devant être utilisés dans les bonnes proportions. Il est également très important que le «cebularz lubelski» soit façonné à la main et que la garniture soit étalée uniformément sur toute la pâte, de manière à ce qu’une couronne dorée puisse se former tout autour du produit. Il convient aussi de souligner que la méthode de production du «cebularz lubelski» n’a jamais traversé les frontières de la région de Lublin.

Les consommateurs apprécient particulièrement le «cebularz lubelski», que l’on retrouve à toutes les réunions, tous les concours et toutes les fêtes organisés dans le secteur de la boulangerie, ainsi que dans les foires nationales et internationales, comme la fête de la moisson de Lublin et Radawiec Duży, la fête du pain au musée en plein air de Lublin, la foire européenne des produits régionaux de Zakopane, la foire internationale du pain de Jawor, le salon international Polagra Food de Poznań, les journées de l’alimentation naturelle «Natural Food» de Łódź, ou encore le salon international de l’alimentation Food&Taste de Francfort-sur-l’Oder. Une vente et une dégustation du «cebularz lubelski» sont organisées lors de chacun des événements cités et d’autres manifestations similaires. C’est ainsi que le «cebularz lubelski» est devenu l’un des principaux outils de promotion de la voïvodie de Lublin. Il est également présent à chaque concours organisé dans la région de Lublin pour désigner le meilleur produit culinaire. L’un des concours nationaux les plus importants en Pologne est le concours «Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów» (Notre patrimoine culinaire — Goûts régionaux), qui est organisé par la Chambre polonaise des produits régionaux et locaux. Le «cebularz lubelski» est également l’un des produits phares sur lesquels s’affrontent les artisans participant à la fête du pain de Lublin, qui a lieu chaque année à l’initiative de l’antenne lublinoise de l’association polonaise des artisans boulangers et de la corporation des métiers de bouche de Lublin.

Le «cebularz lubelski» est également servi lors des nombreuses rencontres et manifestations organisées dans la voïvodie de Lublin, et notamment lors de pique-niques familiaux (à Czerniejów par exemple), lors du premier rassemblement ayant réuni des Polonais se prénommant Zbigniew, et lors d’une rencontre des femmes du secteur de la boulangerie ayant eu lieu à l’initiative de la Chambre de l’artisanat et de l’entreprise de Lublin.

Le «cebularz lubelski» figure sur la «carte culinaire de la région de Lublin». Il s’agit d’une initiative commune des rédacteurs du journal local «Dziennik Wschodni» et des autorités de la voïvodie de Lublin, qui a pour vocation de présenter la cuisine multiculturelle de la région.

La réputation dont jouit le «cebularz lubelski» et son importance considérable pour la population locale sont attestées par le fait que des programmes télévisés, des émissions de radio, des articles de presse ou des publications sont souvent consacrés à des thèmes liés au «cebularz lubelski»:

— «Cebularz jest lubelski», Przegląd Piekarski i Cukierniczy, septembre 2007,

— «Lubelski cebularz – historia regionalna», Biuletyn Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie, mai/juin 2010,

— «Jak cebularz, to tylko lubelski», Kurier Lubelski, 20 août 2010 et 10 septembre 2010,

— «Cebularz super star», Dziennik Wschodni, 26 mars 2011.

Un grand nombre d’articles sont également publiés sur l’internet.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-7-wrzesnia-2012-roku

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.