Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 374/01)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«CHIANTI»

Numéro de référence: PDO-IT-A1228-AM05

Date de la communication: 25.7.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des vins Chianti

Description et motifs

L’indication de la teneur maximale de 4 grammes par litre de sucres réducteurs est supprimée pour tous les types de vin «Chianti», ce qui entraîne l’ajout de la mention «sèche» dans les caractéristiques de la bouche.

La modification rend le cahier des charges conforme aux dispositions de la législation de l’Union en vigueur, qui prévoit, pour les vins secs, une teneur qui ne dépasse pas 9 grammes par litre lorsque la teneur en acidité totale exprimée en grammes d’acide tartrique par litre n’est pas inférieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en sucre résiduel.

Cette modification répond aux exigences des producteurs et aux préférences des consommateurs finaux.

Elle concerne l’article 6 du cahier des charges et le point 1.4 - Description des vins du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Chianti

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

CHIANTI

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a subi le «traitement» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

extrait non réducteur minimum: 20,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «COLLI ARETINI»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «COLLI FIORENTINI»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «COLLI SENESI»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 13,00 %; extrait non réducteur minimum: 23,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «COLLINE PISANE»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «MONTALBANO»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «MONTESPERTOLI»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %; extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «RUFINA»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %;

extrait non réducteur minimum: 21,0 g/l.

Pour la mention «riserva»: titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50 %;

extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

CHIANTI «SUPERIORE»

robe: teinte rouge vif du rubis, tirant sur le grenat après vieillissement;

nez: intensément vineux, avec parfois un parfum de violette et une plus grande finesse lors du vieillissement;

bouche: sèche, équilibrée, savoureuse, légèrement tanique qui devient, avec le temps, plus tendre, veloutée; la production de l’année de récolte qui a été soumise à la méthode de vinification appelée «governo» présente de la vivacité et de la rondeur;

titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 %;

extrait non réducteur minimum: 22,0 g/l;

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 4,50 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 20,00 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

Governo all’uso Toscano

LES PRATIQUES VITIVINICOLES AUTORISENT LA PRATIQUE ŒNOLOGIQUE TRADITIONNELLE DU «GOVERNO ALL’USO TOSCANO» QUI CONSISTE EN UNE LENTE REMISE EN FERMENTATION DU VIN DÈS SA SORTIE DE LA CUVE AVEC DES RAISINS ISSUS DE CÉPAGES AUTORISÉS LÉGÈREMENT PASSERILLÉS.

LE VIN CHIANTI DOCG EST MIS SUR LE MARCHÉ À DES MOMENTS DIFFÉRENTS EN FONCTION DU TYPE ET DES SUBDIVISIONS GÉOGRAPHIQUES. LES VINS PORTANT LA MENTION «RISERVA» DOIVENT FAIRE L’OBJET D’UNE PÉRIODE DE VIEILLISSEMENT PLUS LONGUE, DÉFINIE DANS LE CAHIER DES CHARGES.

b. Rendements maximaux

Chianti

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

Chianti

63 hectolitres par hectare

CHIANTI COLLI ARETINI, COLLI FIORENTINI, COLLINE PISANE, COLLINE PISANE, MONTALBANO, MONTESPERTOLI, RUFINA, COLLI SENESI Y COMPRIS RISERVA

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

CHIANTI COLLI ARETINI, COLLI FIORENTINI, COLLINE PISANE, COLLINE PISANE, MONTALBANO, MONTESPERTOLI, RUFINA, COLLI SENESI Y COMPRIS RISERVA

56 hectolitres par hectare

CHIANTI «SUPERIORE»

7 500 kilogrammes de raisins par hectare

CHIANTI «SUPERIORE»

52,50 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production du vin Chianti DOCG, qui désigne différentes subdivisions géographiques et différents types, se situe entièrement au centre du territoire administratif de la région Toscane. En particulier, la zone de production du vin Chianti DOCG comprend les reliefs collinaires particulièrement propices à la production de vin de qualité, couvrant certaines parties des territoires administratifs des provinces d’Arezzo, Florence, Prato, Pistoia, Pise et Sienne.

7. Cépages principaux

Sangiovese N.

8. Description du ou des liens

VINO CHIANTI DOCG ET SES DIFFÉRENTES SUBDIVISIONS GÉOGRAPHIQUES

Zone aux caractéristiques géologiques homogènes située au centre de la Toscane, dans une zone de collines, limitée au nord par les Apennins et qui s’étend, au sud, jusqu’à Sienne. Région climatique définie comme étant «le cœur collinaire de la Toscane». Région viticole depuis l’époque des Étrusques. Les aménagements agraires ont subi de profonds changements avec le passage du métayage à la gestion entrepreneuriale directe en 1970. Les vignobles les plus récents se caractérisent par une densité de pieds de plus de 4 000/hectare. Le cépage principal est le Sangiovese, auquel s’ajoutent d’autres cépages (rouges et blancs) dans des proportions qui ont varié au fil du temps. Les cépages blancs sont autorisés, sans dépasser 10 %.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

NÉANT

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14228

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.