FR Journal officiel de l'Union européenne C 299/7

Publication d’une demande au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 299/05

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«KOŁOCZ ŚLĄSKI»/«KOŁACZ ŚLĄSKI»

No CE: PL-PGI-0005-0728-20.11.2008

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Kołocz śląski»/«kołacz śląski»

2. État membre ou pays tiers:

Pologne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.4: produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le produit «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» a une forme rectangulaire et mesure approximativement 3,5 cm d'épaisseur (± 0,5 cm). Ce gâteau, de dimensions 40 × 60 cm (± 5 cm), pèse entre 5 et 6 kg.

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» se décline sous les variantes suivantes:

— sans garniture

— avec une garniture à base de fromage blanc, de pavot ou de pommes.

La couche supérieure forme une croûte friable constituée d'un mélange grossier d'ingrédients, façon crumble.

La couche de pâte levée est de couleur crème, la couleur de la garniture dépend de la nature de celle-ci:

— crème à jaune pour la garniture au fromage blanc;

— gris foncé à noir graphite pour la garniture au pavot;

— ambre à jaune miel pour la garniture aux pommes.

La couche extérieure a une couleur dorée caractéristique et est saupoudrée de sucre semoule.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» est fabriqué à partir des matières premières suivantes:

pâte levée: — 0,7 à 0,9 kg de farine de froment — 0,3 à 0,5 l de lait — 0,1 à 0,3 kg de sucre — 0,04 à 0,06 kg de levure — 0,1 à 0,3 kg d'œuf — 0,1 à 0,3 kg de beurre, avec la possibilité d'en remplacer 25 % par de la margarine à 70 % de matières grasses minimum. — sel

garniture au fromage blanc: — 2,4 à 2,6 kg de fromage blanc caillé et pressé à 50 % de matières grasses — 0,22 à 0,26 kg de jaune d'œufs de poule — 0,4 à 0,6 kg de sucre — zest d'un citron pour parfumer la préparation — 0,1 à 0,3 kg de beurre

Ajouts possibles: — 0,09 à 0,11 kg de raisins secs — 0,09 à 0,11 kg de pudding à la crème ou parfumé à la vanille

garniture au pavot: — 1,4 à 1,6 kg de pavot bleu — 0,4 à 0,6 kg de sucre — 0,1 à 0,3 kg d'œuf — 0,1 à 0,30 kg de beurre — 0,4 à 0,6 l d'eau — arôme d'amande

Ajouts possibles: — 0,09 à 0,11 kg de raisins secs, d'amandes ou de noisettes ou encore 0,3 à 0,5 kg de biscuit émietté

garniture à la pomme — 2,8 à 3,2 kg de pommes rôties — 0,25 à 0,4 kg de sucre

Ajouts possibles: — de la cannelle, entre 0,15 et 0,25 kg de pudding parfumé à la vanille ou encore entre 0,15 et 0,25 kg de chapelure. La possibilité d'introduire des ingrédients supplémentaires dans la garniture n'a pas d'influence sur les caractéristiques spécifiques du produit ni ne les modifie.

Couverture - mélange friable de type pâte à crumble — 0,35 à 0,45 kg de beurre — 0,7 à 0,9 kg de farine de froment — 0,35 à 0,45 kg de sucre — sucre vanillé.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

Les étapes de production mentionnées ci-après doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée.

— préparation de la pâte levée

— préparation de la garniture

— préparation du mélange friable qui constituera la croûte (façon crumble)

— façonnage des pâtons et des abaisses

— garnissage de la plaque/tôle avec la pâte et constitution des différentes couches

— cuisson au four

— décoration

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» peut être vendu dépourvu de toute étiquette et sans emballage. Les points de vente font apparaître la mention, sous l'une ou l'autre orthographe, «kołocz śląski» ou «kołacz śląski». Si le produit est emballé, l'étiquette porte l'une ou l'autre de ces mentions autorisées accompagnée du logo IGP ou de la mention complète «indication géographique protégée» en polonais, remplaçable par son acronyme polonais «ChOG».

4. Délimitation concise de l’aire géographique:

Voïvodie d'Opole telle que délimitée par ses frontières administratives et les districts appartenant à la voïvodie de Silésie énumérés ci-après:

district de Będzin, ville de Bielsko-Biała et son district, district de Bieruń-Lędziny, ville de Bytom, ville de Chorzów, district de Cieszyn, ville de Gliwice et son district, ville de Jastrzębie-Zdrój, ville de Katowice, district de Lubliniec, district de Mikołów, ville de Mysłowice, ville de Piekary Śląskie, districts de Pszczyna et de Racibórz, ville de Ruda Śląska, ville de Rybnik et son district, ville de Siemianowice Śląskie, ville de Świętochłowice, district de Tarnowskie Góry, ville de Tychy, district de Wodzisław, villes de Zabrze et de Żory.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» est l'héritage d'une longue tradition puisque la confection et la consommation de gâteaux festifs de mariage remontent au 10e siècle. On lui attribuait des propriétés magiques, raison pour laquelle il n'était pas confectionné dans n'importe quelles conditions: des ménagères chevronnées étaient chargées de la confection et veillaient entre autres à éviter les courants d'air dans la cuisine, dont l'accès était interdit aux hommes tant que durait la cuisson.

La popularité du «kołocz śląski» ou «kołacz śląski», réservé aux grandes occasions, n'a cessé de grandir au cours des siècles. Ce gâteau de mariage dispendieux était promesse d'abondance pour le nouveau foyer. Au fil du temps, la confection de ce produit a perdu son caractère exceptionnel, mais il reste une pâtisserie appréciée des repas de cérémonie. Au 18e siècle, en Silésie, la tradition était que les invités à une noce y «contribuent»; cette contribution (en nature) portait le nom de «poczta» ou «posyłka» («colis, envoi») dans la partie septentrionale de la région d'Opole et de «wysłużka» (effort ou service rendu qui vous vaudra reconnaissance) ou de «podarek» («présent») en Silésie méridionale. Au fil du temps, la coutume consistant à «se promener avec le gâteau de noces» s'est popularisée. Trois ou quatre jours avant la noce, le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» fraîchement confectionné est distribué aux futurs convives.

5.2. Spécificité du produit:

Les caractéristiques distinctives du «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» sont le fruit d'une longue tradition:

— les quatre variantes (sans garniture, avec garniture: à la pomme, au pavot, au fromage blanc)

— sa forme rectangulaire

— le mélange friable façon crumble qui le recouvre

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» existe sous quatre variantes, fruit du temps et de l'expérience: sans garniture ou avec une garniture à base de fromage blanc, de pavot ou de pommes.

Une autre spécificité qui distingue le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» d'autres produits similaires est sa forme rectangulaire: les gâteaux de ce type confectionnés dans d'autres régions de Pologne sont ronds. Le nom de ce gâteau en polonais («kołocz/kołacz») renvoie précisément à un gâteau servi dans les noces campagnardes et évoque littéralement une pâtisserie de forme circulaire (de «koło», le cercle).

Le mélange friable formant la couche supérieure sent le beurre, une caractéristique inhérente aux grandes quantités de beurre utilisées; sa consistance est plus épaisse et sa texture plus grossière que ce qui se fait dans d'autres régions de Pologne.

La spécificité du «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» tient à l'ancienneté de la tradition et aux qualités sensorielles du produit, mais aussi à la symbolique à laquelle il renvoie, toujours présente en Silésie, celle des tables de fête.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien du produit «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» avec sa région d'origine tient à la spécificité décrite au point 5.2 et à sa renommée décrite ci-après.

La nature frontalière de la Silésie fait que ses habitants sont particulièrement attachés à la tradition et veillent à leur patrimoine culturel. La tradition du «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» servi aux grandes occasions, et notamment lors des mariages, est présente en Silésie depuis des temps immémoriaux, comme en atteste par exemple la légende qui raconte comment, il y a bien longtemps, des lutins de la vallée de la Nysa révélèrent à une jeune fille fort maligne le secret de sa fabrication, et comment celle-ci se hâta de répandre la recette auprès des autres habitants de la Silésie.

La renommée du «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» est au moins centenaire. On trouve une recette du «savoureux “kołocz śląski” avec sa croûte friable, péché mignon de notre empereur» dans l'ouvrage Ilustrowana książka kucharska (Livre de cuisine illustré) publié en 1913 à Francfort/Main. Une recette similaire figure dans l'ouvrage de 1931 intitulé Podstawowe receptury jako klucz do sztuki kucharskiej (Recettes de base — les clefs de l'art culinaire). Le manuel allemand de lecture des classes de 3e et 4e des écoles primaires édité en 1937 à Wrocław (Niemiecka czytanka szkolna dla szkół ludowych, klasa 3 i 4), contient un poème intitulé «Kołocz z posypką» (le «kołocz» et sa croûte de crumble): «Kołocz au pavot, à la pomme, au fromage blanc/gâteau de Silésie au crumble gourmand/ nulle part au monde/vous ne vous régalerez autant!/(…)». Les références au «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» en tant qu'élément majeur de la culture silésienne sont également présentes dans les publications actuelles; citons à titre d'exemple les livres Kuchnia śląska – jodło, historia, kultura, gwara (2003) (Cuisine de Silésie — mets, histoire, culture, patois) et Polskie kuchnie regionalne (2007) (Cuisines régionales de Pologne).

Le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» s'est vu décerner un nombre important de prix et de distinctions tels que «Tradycyjny Produkt Opolszczyzny 2007» (produit de tradition 2007 de la région d'Opole), «Opolska Marka 2007» (fleuron d'Opole 2007), ou encore la distinction spéciale récompensant la publicité faite aux produits de tradition de la région silésienne d'Opole, en 2007 («Skuteczna Promocja Tradycyjnego Produktu Śląska Opolskiego»). En 2006, le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» figurait parmi les finalistes du concours national «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» (Notre patrimoine culinaire); et en 2008, il a remporté le 3e prix de ce concours.

Sa renommée ne cesse de grandir au-delà des frontières régionales et nationales, tandis que dans la région d'Opole et en Haute-Silésie, il est devenu une pièce maîtresse de la cuisine régionale.

Autrefois essentiellement confectionné par les maîtresses de maison, il est aujourd'hui fabriqué dans les boulangeries et les pâtisseries. Il est devenu un élément incontournable des manifestations festives et des réjouissances locales. Les localités de moindre importance ne sont pas en reste lorsqu'il s'agit de consommer le «kołocz śląski» ou «kołacz śląski» dans ce type d'occasion.

En outre, en différents endroits de l'aire géographique, des fêtes sont organisées en l'honneur de ce produit. La plus imposante manifestation de ce type a été la tentative, menée en août 2008 à Opole et nécessitant la participation de plusieurs milliers de personnes, d'entrer au livre Guinness des records en confectionnant un gâteau de 136,6 m de long et pesant environ 1 500 kg. Les représentants du consortium sont présents dans différents salons et foires, qu'il s'agisse de manifestations d'importance comme Polagra à Poznań, la Semaine verte à Berlin, Agribex à Bruxelles, ou de manifestations locales.

Le produit n'est pas absent des médias. On notera par exemple son évocation dans l'émission du week-end de la chaîne TVP1 «Dzień dobry w sobotę», ou encore les articles qui lui ont été consacrés dans la presse, notamment dans le journal Nowa Trybuna Opolska [article du 5.11.2007«Śląski kołocz – opolski produkt» (le «kołocz śląski» — un produit typique de la région d'Opole)], et dans Gazeta Wyborcza [article du 16.2.2007«Wybierz współczesną ikonę Śląska» (Élection du produit symbolisant le mieux la Silésie) et article du 3.8.2007«Kołocz jest śląski?» (le «kołocz» vient-il vraiment de Silésie)].

Référence à la publication du cahier des charges :

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Wnioski-przeslane-do-UE-od-kwietnia-2006-roku

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.