FR Journal officiel de l'Union européenne C 261/7

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 261/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«POMMES ET POIRES DE SAVOIE»/«POMMES DE SAVOIE»/«POIRES DE SAVOIE»

No UE: FR-PGI-0117-01376 — 24.9.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Syndicat Fruits des Savoie Maison de l’agriculture 52 avenue des Îles 74994 Annecy Cedex 9 FRANCE Tél. +33 479338317 Fax +33 479339253 Courriel: syndicatfruitsdessavoie@haute-savoie.chambagri.fr

Le syndicat est composé des producteurs de fruits, des producteurs expéditeurs, des producteurs stockeurs et des stations d’expédition. Il est, à ce titre, légitime pour demander des modifications du cahier des charges.

2. État membre ou pays tiers

France

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☒ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☒ Aire géographique — ☒ Preuve de l’origine — ☒ Méthode de production — ☐ Lien — ☒ Étiquetage — ☒ Autres: Nom et adresse du groupement, références concernant la structure de contrôle.

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Le groupement demandeur souhaite actualiser dans sa forme le cahier des charges et prendre en compte un certain nombre de pratiques partagées au sein de l’aire géographique, qui renforcent le lien au territoire pour cette IGP.

5.1. Nom du produit

Il est demandé d’ajouter à la dénomination actuelle «Pommes et Poires de Savoie» les dénominations suivantes: «Pommes de Savoie» et «Poires de Savoie». En effet, le groupement souhaite pouvoir utiliser les dénominations «Pommes de Savoie» ou «Poires de Savoie» sur les emballages ou étiquetages dont les produits sont uniquement des pommes ou uniquement des poires. À ce jour ces dénominations simples ne sont pas utilisées car les opérateurs utilisent la dénomination «Pommes et poires de Savoie» sur l’étiquetage de leurs produits.

5.2. Description du produit

Ce chapitre a été réorganisé et complété.

La description des fruits comprend une description visuelle, physico-chimique et organoleptique. Les catégories de commercialisation des fruits ont été élargies à la catégorie 2 pour les fruits présentant de la tavelure pour une surface inférieure à 1 cm2 sur la surface totale du fruit. L’objectif du groupement est de permettre l’accès à l’IGP pour les fruits issus de l’agriculture biologique.

Le cahier des charges enregistré présente le descriptif sommaire de quelques variétés autorisées (Golden délicious, Reinette Blanche du Canada et Melrose), un descriptif est ajouté pour les pommes des variétés: Idared, Reinette grise du Canada et Jonagold; pour les poires, la variété Passe Crassane.

La liste des variétés autorisées a été complétée avec les variétés suivantes:

— Pommes: Reine des reinettes, Elstar, Delgollune, Gala, Delcorf, Pinova, Fuji, Suntan, Initial, Pilot, Belle de Boskoop, Dalinco et Opal,

— Poires: Williams, Louise Bonne d’Avranches, Conférence, Doyenné du Comice et Général Leclerc.

Cette modification traduit la particularité du verger de Savoie qui est extrêmement diversifié dans les variétés cultivées; la multitude des niveaux altitudinaux, les expositions, les types de sols ont favorisé l’adaptation de nombreuses variétés. Cette diversité répond aux besoins d’un mode de commercialisation court ou semi court très répandu en Savoie. Ce type de commercialisation exige une palette large de variétés, permettant de respecter la vie du fruit en conservation et ainsi de s’imposer une interdiction très restrictive: le non-recours aux traitements chimiques post-récolte.

Les variétés inscrites dans le projet de cahier des charges ont toutes fait l’objet d’une expérimentation pour vérifier leurs spécificités et leur lien causal avec les conditions pédoclimatiques de l’aire géographique.

L’indication d’un calibre minimum qui ne concerne que trois variétés de pommes est supprimé. Tous les fruits doivent respecter la législation européenne notamment en matière de calibre. Le groupement applique en termes de calibre la définition propre à chaque catégorie commerciale.

Par ailleurs, la variété de pomme Mutsu a été retirée du cahier des charges. Lors de la rédaction du cahier des charges, le groupement avait formulé une liste de variétés qui semblait correspondre aux attentes de production de «Pommes et Poires de Savoie», et ce avant l’obtention des résultats des stations d’expérimentation. Dans le cas de la variété Mutsu, les résultats de ces expérimentations se sont montrés non conformes aux attentes, ainsi cette variété n’a jamais été plantée pour la production.

Afin de faciliter le contrôle de la conformité des fruits avec leur description organoleptique et physico-chimique, des valeurs cibles ont été introduites dans le cahier des charges.

5.3. Aire géographique

L’aire géographique, définie initialement selon des critères purement administratifs, est recentrée sur la région historique de production qui ne comprend pas les communes situées en haute montagne, défavorables à l’obtention d’un niveau de maturité suffisant des fruits. Afin de renforcer le lien du produit à son territoire, l’aire géographique est limitée à certaines communes des deux départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et élargie à sept communes supplémentaires du département de l’Ain dont les liens fonctionnels avec les opérateurs de l’aire sont démontrés. Toutes ces communes présentent les mêmes caractéristiques climatiques.

Les critères de délimitation de l’aire géographique peuvent se traduire ainsi:

— commune à usage de production de pommes et poires dans des conditions prévues dans le cahier des charges de l’IGP,

— altitude comprise entre 200 et 1 500 mètres,

— profil de relief vallonné typique de l’avant pays,

— sols profonds qui reposent la plupart du temps, sur des formations sédimentaires calcaires,

— climat continental à influence méridional induisant une pluviométrie importante (1 000 millimètres),

— lieu de polyculture et d’élevage.

L’aire géographique de l’IGP «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» s’étend sur 463 communes au lieu de 650.

5.4. Preuve de l’origine

Les obligations déclaratives des opérateurs sont précisées afin de mieux encadrer les enregistrements des données en vue des contrôles. Par ailleurs un système de traçabilité a été construit afin de faciliter le suivi du produit.

Marques d’identification des fruits: afin d’assurer la traçabilité, il est précisé que les fruits revendiquant la dénomination IGP «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» sont identifiés individuellement par un stick portant cette indication lorsqu’ils sont présentés aux consommateurs en vrac. Toutefois cette obligation ne s’impose pas lorsque la vente est directe entre le producteur et le consommateur ou lorsque les fruits sont commercialisés dans un emballage inviolable.

5.5. Méthode de production

Cette partie du cahier des charges a été réorganisée et complétée selon deux objectifs:

— rédiger des règles précises facilement contrôlables. Les dispositions relevant de l’explication ou de la recommandation ont été retirées du cahier des charges actuellement enregistré,

— conserver et préciser les règles de conduite des vergers favorables au maintien de l’état physique de l’ensemble sol/végétal permettant ainsi de renforcer la production de fruits liés au milieu naturel.

Le schéma de vie du produit a été introduit.

Ces règles concernent:

L’introduction d’un protocole de sélection des variétés:

Chaque nouvelle variété doit respecter des critères d’acceptation qui doivent permettre de retrouver les spécificités décrites dans la description du produit. Les exigences de ce protocole comprennent:

— le respect des caractéristiques des «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie»,

— l’utilisation de matériel végétal certifié ou exempt de virus,

— la prise en compte de variétés cultivées dans l’aire géographique selon les dispositions du cahier des charges,

— l’observation du comportement cultural et sanitaire.

Choix de matériel végétal:

Afin de protéger le potentiel de production du verger, l’obligation d’utilisation de plants exempts de virus a été introduite. Les obligations des producteurs de plants et des arboriculteurs en cas d’utilisation directe de plants sont précisées.

Densité de plantation:

Afin de permettre aux arbres de disposer d’un volume de terre suffisant et d’un éclairement favorable, la densité de plantation est fixée à 3 500 pieds maximum par hectare pour toute nouvelle plantation.

Mode d’entretien du sol:

Les dispositions concernant ce chapitre sont complétées afin de rendre l’enherbement des plantations obligatoire à partir de la troisième année qui suit la plantation, et afin que celui-ci représente au minimum 60 % de la surface de l’entre rang avec une bande enherbée minimum de 2 mètres. En effet, l’enherbement du sol favorise les variations hygrométriques entre le jour et la nuit ce qui participe au développement d’une coloration rosée sur une face des fruits.

Par ailleurs, afin de favoriser des pratiques culturales moins agressives vis-à-vis de l’environnement et de protéger ainsi les caractéristiques initiales des sols, tout emploi de produits chimiques de synthèse pour la désinfection des sols est interdit.

Irrigation, fertilisation, et protection phytosanitaire:

L’ensemble de ces dispositions vise à une utilisation raisonnée de différents intrants. Les objectifs recherchés consistent à:

— renforcer la protection de l’intégrité des éléments de la production (sols, matériel végétal) afin de maintenir les éléments de différenciation du territoire de l’IGP,

— conduire la production de l’arbre de manière à favoriser une alimentation régulière de celui-ci, en maitrisant sa vigueur, source d’une maturation régulière et lente des fruits. Cet objectif est recherché pour permettre l’obtention de fruits à chair ferme et croquante, pour les pommes notamment.

Concernant l’utilisation des produits phytosanitaires, le groupement introduit la possibilité de vulgariser auprès des opérateurs une utilisation adaptée de ces produits après observations techniques sur le terrain. Il s’agit de limiter l’emploi intempestif des produits phytosanitaires et de renforcer ainsi le lien entre la production fruitière et son territoire de production.

Pollinisation:

La pollinisation par les abeilles est favorisée avec l’obligation de détenir au moins une ruche à proximité des vergers dans un rayon maximum de 4 kilomètres; distance qui correspond au rayon d’action moyen d’une butineuse.

Récolte des fruits:

Une analyse physico chimique est rendue obligatoire à la récolte. Elle permet de s’assurer des caractéristiques des fruits. Cette connaissance permet à l’opérateur de décider des conditions de conservation à mettre en œuvre et de la date de commercialisation la plus adaptée.

Par ailleurs tout traitement chimique des fruits après récolte est interdit, incitant ainsi les opérateurs à l’obtention de fruits de qualité favorisant leur conservation.

Les conditions de stockage ont été précisées:

Les dispositions concernant les durées de stockage selon la rapidité de commercialisation des fruits et leur type de conservation sont supprimées. En effet, les opérateurs disposent d’équipements de conservation efficients pour la conservation des qualités du produit. La gestion pratique est laissée à l’appréciation de l’opérateur qui gère l’évolution de la maturité de variétés diverses, des conditions de mise en conservation (température, humidité) fluctuantes, des conditions de mise en marché étalées dans le temps.

Les analyses décrites au point «description du produit», effectuées au moment de la commercialisation, permettent de s’assurer de la maitrise de la conservation des caractéristiques originelles des fruits.

Les obligations des stockeurs et expéditeurs sont décrites, notamment l’interdiction du conditionnement final en palox et l’obligation du marquage de chaque fruit par l’apposition d’un stick individuel.

5.6. Étiquetage

Les obligations d’étiquetage ont été complétées et précisées.

Elles prévoient notamment que les produits conditionnés puissent être étiquetés par type de produit.

5.7. Autres modifications

Les nom et adresse du groupement, ainsi que les références concernant la structure de contrôle ont été actualisés.

DOCUMENT UNIQUE

«POMMES ET POIRES DE SAVOIE»/«POMMES DE SAVOIE»/«POIRES DE SAVOIE»

No UE: FR-PGI-0117-01376 — 24.9.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénominations

«Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie»

2. État membre ou pays tiers

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» sont des fruits frais.

Les «Pommes de Savoie» sont issues des variétés et de leurs mutants: Belle de Boskoop, Dalinco, Delcorf, Delgollune, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Idared, Initial, Jonagold, Melrose, Opal, Pinova, Pilot, Reine des reinettes, Reinette blanche du Canada, Reinette grise du Canada, Suntan.

Les «Poires de Savoie» sont issues des variétés et de leurs mutants: Conférence, Doyenné du Comice, Général Leclerc, Louise Bonne d’Avranches, Passe Crassane, Williams.

Les «Pommes de Savoie» et les «Poires de Savoie» présentent les caractéristiques suivantes:

— Pour les variétés de pommes jaunes: une coloration rosée sur une face.

— Pour les variétés de pommes bicolores: l’importance de la surface colorée doit correspondre aux exigences de la catégorie Extra définie dans la norme CEE-ONU en vigueur.

— Pour les variétés Reinette Blanche du Canada, Reinette Grise du Canada, Reine des Reinettes, Belle de Boskoop, présence de roussissement

— Pour les poires: une forme allongée et la présence de roussissement pour les variétés Conférence, Doyenné du Comice, Passe Crassane et Général Leclerc. Elles répondent aux catégories commerciales suivantes, définies par la règlementation commerciale en vigueur: — Catégories Extra ou 1, — Catégorie 2, pour les fruits présentant uniquement le défaut de roussissement; les autres caractéristiques des fruits répondent aux catégories Extra ou 1.

Caractéristiques physico-chimiques

Au départ de la station de stockage, les «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» doivent répondre aux valeurs suivantes:

Pour les pommes jaunes:

Variétés Date Fermeté KG/cm2 IR %Brix Acidité G ac.malique/litre de jus Indice Thiault Aspect visuel échelle CTIFL Golden Commercialisation avant le 1er novembre ≥ 5 ≥ 12 ≥ 4 175 ≥C4 Commercialisation du 1er novembre au 31 décembre ≥ 5 ≥ 12 ≥ 3,5 165 ≥C4 Commercialisation du 1er janvier au 28 février ≥ 5 ≥ 12 ≥ 3 160 ≥C4 Commercialisation après le 1er mars ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 2,8 155 ≥C4 Opal ≥ 5 ≥ 12 — — —

Pour les pommes bicolores:

Variétés Fermeté avant le 31 janvier Fermeté après le 1er février IR Acidité Aspect visuel Delbard Estival ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/3 face colorée Initial ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/3 face colorée Reine des reinettes ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12,5 ≥ 6 ≥ 1/3 face colorée Elstar ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12,5 ≥ 6 ≥ 1/3 face colorée Gala ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/3 face colorée Belle de Boskoop et mutants ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 6 Suntan ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 6 — Jonagold ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/3 face colorée Reinette blanche du Canada ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 6 Reinette grise du Canada ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 6 ≥ 3/4 roussissement Pinova ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 13 ≥ 1/3 face colorée Dalinco ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12,5 ≥ 1/3 face colorée Jubilé ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12,5 ≥ 1/3 face colorée Pilot ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 6 ≥ 1/3 face colorée Melrose ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/3 face colorée Idared ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12 ≥ 1/2 face colorée Fuji ≥ 5 ≥ 4,5 ≥ 12,5 ≥ 1/2 face colorée

Pour les poires:

Variétés Fermeté IR Aspect visuel William 2 à 6 ≥ 11 Louise Bonne d’Avranches 2 à 6 ≥ 12 Général Leclerc 2 à 6 ≥ 12 Présence de roussissement Conférence 2 à 6 ≥ 12 Présence de roussissement Comice 2 à 6 ≥ 12 Possibilité d’une face colorée Passe Crassane 2 à 6 ≥ 12 Présence de roussissement pédonculaire

Caractéristiques organoleptiques

Les «Pommes de Savoie» se caractérisent par un équilibre entre la teneur en sucres élevée et une acidité soutenue et une chair ferme et croquante.

Les «Poires de Savoie» se caractérisent par une chair ferme et fondante, présentant une saveur douce et sucrée.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production et le stockage des pommes et des poires sont réalisés dans l’aire géographique.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement est obligatoirement effectué dans l’aire géographique compte-tenu:

— de la fragilité des fruits et de leur sensibilité aux chocs qui nécessite une vigilance particulière de la part des stations de conditionnement et le moins de manipulations possibles pour les fruits,

— du savoir-faire des stockeurs et de la vigilance accordée au suivi de la qualité des fruits lors du conditionnement,

— du système d’identification des «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» qui oblige à l’apposition d’une vignette individuelle faisant mention de l’origine géographique. L’apposition de cette vignette se fait au regard des résultats des analyses physico-chimiques à la commercialisation.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Indépendamment des mentions réglementaires applicables à toutes les pommes et poires, l’étiquetage des fruits doit respecter les règles suivantes:

— la dénomination «Pommes et Poires de Savoie» ou «Pommes de Savoie» ou «Poires de Savoie» doit être précisée sur tous les emballages,

— les coordonnées du producteur ou du stockeur ou du conditionneur doivent être précisées,

— les coordonnées de l’organisme certificateur doivent être précisées.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Département de l’AIN: les communes suivantes: Anglefort, Béon, Ceysérieu, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Lavours, Pollieu, Seyssel, Talissieu,Vongnes.

Département de la SAVOIE: toutes les communes à l’exception des communes suivantes: Aigueblanche, Aime, Albiez-le-Jeune, Albiez-Montrond, Les Allues, Aussois, Les Avanchers-Valmorel, Avrieux, Beaufort, Bellentre, Bessans, Le Bois, Bonneval, Bonneval-sur-Arc, Bourg-Saint-Maurice, Bozel, Bramans, Brides-les-Bains, La Chambre, Champagny-en-Vanoise, Les Chapelles, Le Châtel, Cohennoz, La Côte-d’Aime, CREST-Voland, Feissons-sur-Salins, Flumet, Fontaine-le-Puits, Fontcouverte-la-Toussuire, Fourneaux, Freney, La Giettaz, Granier, Hautecour, Hauteluce, Hermillon, Jarrier, Landry, Lanslebourg-Mont-Cenis, Lanslevillard, La Léchère, Mâcot-la-Plagne, Modane, Montagny, Montaimont, Montgellafrey, Montgirod, Montricher-Albanne, Montsapey, Montvalezan, Montvernier, Moûtiers, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-du-Cruet, Notre-Dame-du-Pré, Orelle, Peisey-Nancroix, La Perrière, Planay, Pontamafrey-Montpascal, Pralognan-la-Vanoise, Queige, Saint-Alban-des-Villards, Saint-André, Saint-Avre, Saint-Bon-Tarentaise, Saint-Colomban-des-Villards, Sainte-Foy-Tarentaise, Sainte-Marie-de-Cuines, Saint-Étienne-de-Cuines, Saint-François-Longchamp, Saint-Jean-d’Arves, Saint-Jean-de-Belleville, Saint-Jean-de-Maurienne, Saint-Julien-Mont-Denis, Saint-Marcel, Saint-Martin-d’Arc, Saint-Martin-de-Belleville, Saint-Martin-de-la-Porte, Saint-Martin-sur-la-Chambre, Saint-Michel-de-Maurienne, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Oyen, Saint-Pancrace, Saint-Sorlin-d’Arves, Salins-les-Thermes, Séez, Sollières-Sardières, Termignon, Tignes, Val-d’Isère, Valezan, Valloire, Valmeinier, Villard-sur-Doron, Villarembert, Villargondran, Villarlurin, Villarodin-Bourget, Villaroger.

Département de la HAUTE-SAVOIE: toutes les communes à l’exception des communes suivantes: Abondance, Arâches-la-Frasse, La Baume, Bellevaux, Bernex, Le Biot, Bonnevaux, Brizon, Chamonix-Mont-Blanc, La Chapelle-d’Abondance, Châtel, Chevenoz, Combloux, Les Contamines-Montjoie, Cordon, La Côte-d’Arbroz, Demi-Quartier, Entremont, Essert-Romand, La Forclaz, Les Gets, Les Houches, Lullin, Megève, Mégevette, Montriond, Mont-Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Novel, Onnion, Le Petit-Bornand-les-Glières, Praz-sur-Arly, Le Reposoir, Reyvroz, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Sigismond, Samoëns, Servoz, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Thollon-les-Mémises, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, La Vernaz.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Caractéristiques du relief et de la géologie

L’aire géographique de l’IGP «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» présente des limites naturelles bien marquées. Au Nord, elle est limitée par le lac Léman, à l’Est et au Sud par la chaîne des Alpes, à l’Ouest par le massif du Colombier et par le massif de la Chartreuse.

Elle s’étage à des altitudes comprises entre 200 et 1 500 mètres sur des reliefs assez vallonnés, caractéristiques de l’avant pays savoyard.

Du point de vue de la nature des sols, l’avant-pays alpin est typé par l’importance d’une formation calcaire prédominante appelée la molasse, souvent associée à des formations de type morainique. Les sols présentent tous une richesse en sels minéraux et en eau, couplée à des sols plutôt riches en argile granulométrique.

Les sols de Savoie ont également la particularité de présenter des taux de matière organique élevés, de part la présence de nombreux élevages bovins.

Caractéristiques climatiques

Les hivers sont longs et parfois rigoureux, et les étés chauds avec une pluviométrie annuelle moyenne supérieure à 1 000 millimètres, allant même jusqu’à 1 500 millimètres au pied des massifs préalpins. Elles sont bien réparties au cours du cycle végétatif des arbres.

Ce climat continental est marqué par des amplitudes thermiques importantes qui s’expriment par la fraîcheur des nuits estivales et des différences d’hygrométrie marquées entre le jour et la nuit.

Les températures moyennes sont globalement faibles. Elles s’établissent entre 8 et 10 °C en fonction de l’altitude.

En ce qui concerne les facteurs humains, la culture des pommes et des poires est ancienne en Savoie et participe au système traditionnel de polyculture et d’élevage.

Comme le montrent les éléments historiques recensés, dès la fin des années 30, la production fruitière s’est organisée autour de petits bassins de production et à partir d’une multitude de variétés.

Dans ces zones de production fruitière, les arboriculteurs ont su mener un long travail de sélection des sols, du matériel végétal et des variétés les mieux adaptées aux conditions climatiques locales.

Spécificité du produit

Les «Pommes et Poires de Savoie» se caractérisent par:

— une chair ferme et croquante pour les pommes, et ferme et fondante pour les poires,

— un équilibre entre la teneur en sucres élevée et une acidité soutenue, leur conférant une impression acidulée en bouche,

— une forme visuellement plus allongée pour les poires.

Les «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» bénéficient également d’une réputation à l’échelle nationale.

Lien causal

Le lien causal de l’IGP «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» est basé sur sa qualité déterminée et sa réputation.

L’aire géographique de l’IGP présente des conditions naturelles propices à la culture fruitière du fait d’un certain nombre de facteurs:

Les sols présentent tous une richesse en sels minéraux et en eau, couplée à des sols plutôt riches en argile granulométrique et une fertilisation minérale faible qui permettent une croissance lente des fruits: les fruits sont moins gorgés d’eau, pour une multiplication cellulaire tout aussi importante. Cette propriété est à l’origine du côté croquant des «Pommes de Savoie».

La richesse des sols favorise la maturation des pommes et poires qui ont besoin de mobiliser rapidement une grande quantité de nutriments en raison de la faible durée du cycle végétatif actif. La période de végétation active est de courte durée eu égard aux conditions climatiques rudes.

Le climat de l’aire géographique est également à l’origine des spécificités des «Pommes et Poires de Savoie».

L’IGP «Pommes et Poires de Savoie»/«Pommes de Savoie»/«Poires de Savoie» bénéficie enfin d’une certaine réputation de telle sorte qu’elle est aujourd’hui reconnue par tous pour sa qualité. L’École nationale supérieure de pâtisserie à Yssingeaux, dont les formations sont assurées par des pâtissiers «Meilleurs Ouvriers de France», cite les «Pommes et Poires de Savoie» pour leur qualité gustative. La qualité des «Pommes de Savoie» et «Poires de Savoie» est reconnue par les restaurateurs.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a92174df-5eea-4f3b-88bc-b1baa5ed9df9/telechargement.

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1