Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 274/08)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«MONTI IBLEI»

No UE: PDO-IT-1521-AM03 — 14.3.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio di Tutela dell’olio extravergine d’oliva Monti Iblei, dont le siège est situé auprès de la C.I.I.A.A. de Raguse — Piazza Libertà — 97100 Ragusa.

Le Consorzio di Tutela dell’olio extravergine d’oliva Monti Iblei est constitué de producteurs de «Monti Iblei» et est habilité à soumettre une demande de modification conformément à l’article 13, paragraphe 1, du décret du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières) no 12511 du 14 octobre 2013.

2. État membre ou Pays Tiers

Italie

3. Rubriques du cahier des charges faisant l’objet de la modification

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres: Les articles suivants sont insérés: articles relatifs à l’organisme de contrôle qui n’est pas présent dans le cahier des charges en vigueur et au conditionnement.

4. Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modifications

Description du produit portant la dénomination

Utilisation de la dénomination «Monti Iblei»

La modification concerne l’article 1er du cahier des charges, le point 4.2 du résumé, le point 3.2 actuel du document unique et le point 3.6 toujours du document unique.

Il est désormais possible d’utiliser la dénomination «Monti Iblei» pour toute la production obtenue dans l’aire géographique délimitée, de sorte que l’utilisation des mentions géographiques complémentaires n’est plus obligatoire.

Dans le cahier des charges en vigueur, il est indiqué:

«L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», obligatoirement accompagnée d’une des mentions géographiques suivantes «Monte Lauro», «Val d’Anapo», «Val Tellaro», «Frigintini», «Gulfi», «Valle dell’Irminio», «Calatino» ou «Trigona-Pancali», est réservée à l’huile d’olive vierge extra qui satisfait aux conditions et aux exigences fixées dans le présent cahier des charges.»,

ce libellé est remplacé par:

«L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques suivantes «Monte Lauro», «Val d’Anapo», «Val Tellaro», «Frigintini», «Gulfi», «Valle dell’Irminio», «Calatino» ou «Trigona-Pancali», est réservée à l’huile d’olive vierge extra qui satisfait aux conditions et aux exigences fixées dans le présent cahier des charges.»

Cette modification répond à un besoin désormais fortement ressenti par les producteurs. À l’époque de l’enregistrement de l’appellation «Monti Iblei», la commercialisation du produit avait lieu sur des marchés locaux ou tout au plus sur le territoire national, où l’utilisation des mentions géographiques complémentaires revêt de l’importance.

Depuis ces dernières années, on constate une augmentation des ventes du produit sur les marchés internationaux. Dès lors, il devient beaucoup plus efficace, pour la présentation du produit et pour sa promotion, d’utiliser l’appellation «Monti Iblei» sans devoir nécessairement y ajouter les mentions géographiques complémentaires. Toutefois, cette faculté est laissée à l’appréciation des opérateurs.

Description du produit

La modification concerne l’article 6 du cahier des charges, le point 4.2 du résumé et le point 3.2 actuel du document unique.

Dans la lignée de la modification précédente, il est proposé une seule caractéristique au moment de la mise sur le marché; en ce qui concerne l’évaluation organoleptique, cette caractéristique se fonde sur la méthode COI et sur le programme de gestion officiel des séances de Panel Test (test de dégustation).

En ce qui concerne la couleur, il a été décidé de la supprimer car elle n’est plus considérée comme un paramètre indicatif de la qualité de l’huile.

Pour ce qui est de l’arôme et du goût, ces paramètres sont à présent identifiés respectivement par le terme «fruité» et par la mention «amer et piquant», et classés selon une échelle allant de 0 à 10.

Pour ce qui est de l’évaluation chimique, les paramètres indiqués dans le cahier des charges en vigueur sont déjà assez homogènes.

L’indice de peroxyde et les polyphénols totaux demeurent inchangés.

Dans le cahier des charges en vigueur, l’acidité maximale totale varie de 0,5 à 0,65 en fonction de l’indication de la mention géographique complémentaire qui accompagne l’appellation «Monti Iblei».

Pour l’acidité maximale totale exprimée en acide oléique, il est proposé une valeur n’excédant pas 0,5 % pour l’appellation «Monti Iblei», ce qui correspond à la valeur la plus restrictive indiquée dans le cahier des charges en vigueur.

Les valeurs K232 et K270 qui, dans le cahier des charges en vigueur, correspondaient à: K232 ≤ 2,20, K270 ≤ 0,18,

ont été modifiées comme suit:

K232 ≤ 2,5, K270 ≤ 0,22.

Cette modification résulte du fait que les analyses chimiques de l’huile AOP «Monti Iblei» effectuées au fil des ans ont mis en évidence l’influence de certaines variétés prévues dans le cahier des charges sur la valeur K, au cours de la période de conservation (d’une durée de dix-huit mois) de l’huile; cette influence se traduit, dans certains cas, par une augmentation jusqu’à des niveaux légèrement supérieurs à ceux indiqués dans le cahier des charges en vigueur (quoique toujours dans la limite prévue par la réglementation).

Dès lors, le texte suivant:

«1. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Monte Lauro» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert moyen; saveur: fruitée, avec une sensation moyenne de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

2. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Val d’Anapo» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert léger; saveur: fruitée, avec une légère sensation de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0.5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20, · K270: ≤ 0,18, polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

3. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Val Tellaro» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert moyen; saveur: fruitée, avec une sensation moyenne de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≥ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

4. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Frigintini» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert intense; saveur: fruitée, avec une sensation moyenne de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

5. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Gulfi» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert intense; saveur: fruitée, avec une sensation moyenne de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

6. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Valle dell’Irminio» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert léger; saveur: fruitée, avec une légère sensation de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,65 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

7. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Calatino» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert léger; saveur: fruitée, avec une légère sensation de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,6 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

8. Au moment du conditionnement l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» accompagnée de la mention géographique «Trigona-Pancali» doit posséder les caractéristiques suivantes: couleur: vert; arôme: fruité vert moyen; saveur: fruitée, avec une légère sensation de piquant; acidité maximale totale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d’huile; indice de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg; · K232: ≤ 2,20; · K270: ≤ 0,18; polyphénols totaux: ≥ 120 ppm.

9. Les autres paramètres non expressément cités doivent être conformes à la législation de l’Union européenne en vigueur.»,

est remplacé par:

«Au moment de son conditionnement, l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei» doit posséder les caractéristiques suivantes:

Évaluation chimique

— acidité (exprimée en acide oléique): max. 0,5 %;

— indice maximal de peroxyde: ≤ 12 meq O2/kg;

— K232 ≤ 2,5;

— K270 ≤ 0,22;

— polyphénols totaux ≥ 120 ppm;

— delta-K ≤ 0,01.

Évaluation organoleptique

Fourchette de médiane min. max.

— fruité d’olive mûr > 2, ≤ 6;

— fruité d’olive vert > 2, ≤ 8;

— amer > 2, ≤ 6;

— piquant > 2, ≤ 8.

— herbe et/ou tomate et/ou artichaut > 2, ≤ 8;

La médiane des défauts doit être égale à 0.

Les autres paramètres non expressément cités doivent être conformes à la législation de l’Union européenne en vigueur.»

Aire géographique

La modification concerne l’article 3 du cahier des charges, le point 4.3 du résumé et le point 4 actuel du document unique.

La commune d’Avola dans la province de Syracuse ainsi que les communes de Mirabella Imbaccari et Scordia dans la province de Catane ont été ajoutées car elles satisfont aux conditions historiques et agronomiques requises pour faire partie de l’aire géographique de production de l’huile «Monti Iblei». De plus, afin d’adapter le cahier des charges de l’huile «Monti Iblei» au principe d’unicité de l’aire de référence de l’AOP, le territoire de la commune de Carlentini — dont seule une partie était mentionnée au cahier des charges en vigueur — a été inclus en totalité dans l’aire géographique.

À l’époque de l’enregistrement, ces zones étaient restées en dehors de l’aire géographique délimitée car la production d’huile dans ces zones était essentiellement destinée à l’autoconsommation; faire partie de l’aire de l’AOP n’intéressait donc pas les producteurs de ces communes. Depuis ces dernières années, on assiste dans ces zones à une redécouverte de l’oléiculture, notamment par de jeunes exploitants. Du fait de leur continuité géographique, historique et agronomique, ces territoires possèdent les mêmes caractéristiques que l’aire géographique et produisent une huile présentant les mêmes spécificités que l’appellation «Monti Iblei»; ils ont donc été ajoutés à l’aire de production.

Il a été procédé, par conséquent, à la redéfinition du périmètre de l’aire géographique qui délimite l’utilisation facultative des mentions géographiques complémentaires concernées par l’élargissement de cette aire.

Ces opérations ont concerné plus particulièrement les zones suivantes:

la zone relative à l’aire de Monte Iblei accompagnée de la mention géographique complémentaire «Val Tellaro» afin d’y inclure la commune d’Avola;

la zone relative à l’aire de Monte Iblei accompagnée de la mention géographique complémentaire «Calatino» afin de l’élargir aux communes de Mirabella et Imbaccari;

la zone relative à l’aire de Monte Iblei accompagnée de la mention géographique complémentaire «Trigonia Pancali» afin de l’élargir aux communes de Scordia et Carlentini.

En outre, certaines imprécisions ont été corrigées en définissant des limites sûres se fondant essentiellement sur les limites administratives, la voirie principale et les principaux cours d’eau, entre autres, mais en évitant, dans la mesure du possible, toute référence à des chemins agricoles et à des structures commerciales. En effet, dans la version du cahier des charges en vigueur, la description de l’aire géographique définissant en détail les limites des diverses sous-zones correspondant aux différentes mentions géographiques complémentaires utilise des références à des habitations privées, des chemins agricoles, des structures commerciales, etc.; au fil du temps, dans le cadre des contrôles, ces références ont suscité des contestations parce qu’elles n’étaient pas interprétées de manière univoque.

Dès lors, le texte suivant:

«1. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra visée à l’art. 1 est située dans les limites du territoire administratif des provinces de Syracuse, Raguse et Catane et comprend les oliveraies des communes énumérées ci-après qui sont de nature à répondre aux caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges: Syracuse: Buccheri, Buscemi, Canicattini Bagni, Carlentini, Cassaro, Ferla, Floridia, Francofonte, Lentini, Melilli, Noto, Pachino, Palazzolo Acreide, Rosolini, Syracuse, Solarino et Sortino. Raguse: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Raguse, Santa Croce Camerina, Scicli et Vittoria. Catane: Caltagirone, Grammichele, Licodia Eubea, Mazzarrone, Militello in Val di Catania, Mineo, S. Michele di Ganzaria et Vizzini.

2. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Monte Lauro», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Buccheri, Buscemi, Cassaro et Ferla.

3. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val d’Anapo», comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Canicattini Bagni, Floridia, Noto, Palazzolo Acreide, Syracuse, Solarino et Sortino. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant au nord du point de jonction des territoires communaux de Sortino, Ferla et Carlentini, suit en direction est la limite des communes de Carlentini et Melilli jusqu’à l’intersection avec la SP (route provinciale) no 76 «Diddino-Monte Climiti-Dariazza» sur le territoire communal de Syracuse. À partir du pont Diddino, la ligne longe en direction sud la rive droite du fleuve Anapo jusqu’au chemin rural qui relie le hameau Palazzelli et la ferme Freddura à la SS (route nationale) no 124; elle traverse cette route au kilomètre 112 et, toujours en direction sud, rejoint le chemin rural qui raccorde la SS (route nationale) no 124 à la SP no 14 «Fusco-Canicattini Bagni-Passo Ladro» au kilomètre 9, en reliant par le vallon Cefalino la ferme Cardinale et la ferme Papeo, Masseria S. Francesco, Benali di Sotto, Masseria Perrota et le domaine Busacca. Ensuite, du kilomètre 9 au kilomètre 11 elle suit la SP no 14, puis continue toujours direction sud sur la SP no 12 «Floridia-Grotta Perciata-Cassibile» jusqu’au chemin rural qui, depuis le hameau Nava, conduit jusqu’à la limite du territoire de Noto; de là, elle continue, toujours en direction sud, le long de la limite entre les communes de Noto et de Syracuse jusqu’à croiser le fleuve Cassibile. De là, elle continue en direction ouest-nord le long de la limite entre les communes de Noto et d’Avola jusqu’à la SP no 4 «Avola-Manchisi»; elle atteint l’intersection avec la SS no 287 où elle coïncide avec la délimitation de la mention géographique «Val Tellaro» dont elle suit la limite en direction nord en englobant la totalité du territoire de la commune de Palazzolo; elle continue le long de la limite qui sépare les communes de Palazzolo, Giarratana, Buscemi, Cassaro et Ferla, pour rejoindre au nord le point de départ de la délimitation.

4. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val Tellaro», concerne les collines sud-orientales des monts Iblei et comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Rosolini, Noto, Ispica, Modica et Pachino. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant vers le sud sur la SP no 49 reliant Ispica à Pachino et, exactement sur le pont de Passo Corrado, continue en direction est le long de ladite route provinciale jusqu’au carrefour avec la SP no 100 «Burgio-Luparello», d’où elle continue jusqu’au sentier «Burgio-Prevuta»; de là elle poursuit en direction est le long de la voie privée à usage public «Coste-S. Ippolito» pour rejoindre la SP no 85 «Marzamemi-Chiaramida» qu’elle suit jusqu’à la route communale extérieure «Pianetti-Serbatoio»; de là, elle longe le périmètre urbain de Pachino du côté nord-ouest jusqu’à la route communale extérieure «Via Vecchia-Guastalla» qu’elle suit jusqu’à croiser la SP no 85 «Marzamemi Chiaramida»; de là, elle continue vers l’est jusqu’au carrefour avec la SP no 19 «Pachino Noto» qu’elle suit en direction nord jusqu’à rejoindre la voie ferrée «Noto Pachino» qu’elle longe du côté ouest jusqu’à retrouver la SP no 19 «Pachino Noto»; elle suit cette route en direction nord jusqu’à la Piazzetta S. Corrado dans le centre-ville de Noto. De là, en direction nord, elle suit la SS no 287 qui relie Noto à Palazzolo Acreide jusqu’à l’intersection de celle-ci avec la limite entre les communes de Noto et Palazzolo Acreide, d’où elle continue en direction ouest le long de la limite entre les communes de Palazzolo Acreide et de Noto jusqu’à rejoindre le fleuve Tellaro. De là, elle continue en direction sud le long du fleuve Tellaro jusqu’à rejoindre la SP no 22 «Prainito-Renna»; elle suit cette route pour rejoindre la SP no 17 «Favarotta-Ritellini» jusqu’à «Cozza Rose» pour longer la limite entre les provinces de Syracuse et de Raguse jusqu’au pont «Favarotta»; de là, elle continue sur la route communale «Commaldo-Superiore» jusqu’à la limite entre les communes de Rosolini et d’Ispica; elle suit la route menant à «Cava d’Ispica» jusqu’à la «Bettola del Capitano» à la bifurcation avec la SS no 115; de là, elle continue sur cette route nationale jusqu’au carrefour de «Beneventano», puis jusqu’à l’embranchement pour «Zappulla», puis sur la SP no 45 «Bugilfezza-Pozzallo» jusqu’à la route communale «Graffetta» jusqu’au croisement entre les communes de Pozzallo et Modica, elle continue le long de cette limite en direction est et le long de la limite entre les communes de Pozzallo et d’Ispica jusqu’à croiser la SP no 46 «Pozzallo-Ispica» qu’elle suit jusqu’à l’intersection avec la voie ferrée dans le quartier «Garzalla»; de là, elle longe la route communale extérieure appelée «Nardella», continue jusqu’à la route «Bufali-Marza» jusqu’au pont sur le cours d’eau «Fosso Bufali»; de là, elle longe le «Fosso Bufali» jusqu’à croiser la SP no 49 «Ispica-Pachino» qu’elle suit en direction est jusqu’à rejoindre la limite de la province de Syracuse au «Passo Corrado», point de départ de la délimitation.

5. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Frigintini», comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Raguse, Modica et Rosolini. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant vers le sud sur la SS no 115, précisément à partir de la «Bettola del Capitano», suit en direction nord-est l’ensemble de la limite ouest de l’aire «Val Tellaro» jusqu’à la limite entre les provinces de Raguse et de Syracuse située dans le quartier de Cozzo Scozzaria. De là, elle suit les limites sud des territoires communaux de Giarratana et Monterosso Almo jusqu’à croiser les limites des territoires communaux de Monterosso Almo, Chiaramonte Gulfi et Raguse; de ce point elle longe la limite entre les communes de Chiaramonte et de Raguse jusqu’à son intersection avec la SP no 62 qu’elle suit jusqu’à la bifurcation Maltempo où elle continue le long de la SP no 10 jusqu’à la SS no 115 qu’elle suit jusqu’à l’agglomération de Raguse; de là, elle continue sur l’ancien tracé de la SS no 115, rejoint et dépasse l’agglomération de Modica pour rejoindre la «Bettola del Capitano», point de départ de la délimitation.

6. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Gulfi», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Chiaramonte Gulfi, Monterosso Almo et Giarratana.

7. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Valle dell’Irminio», comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Raguse, Scicli, Comiso, Vittoria, Acate, Modica et Santa Croce Camerina. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant au sud de la bifurcation située dans le quartier Zappulla, rejoint en direction sud la SP «Modica-Sampieri» et continue jusqu’à la bifurcation de la route «Scicli-Pozzallo», d’où elle continue sur la route privée «Guarnieri» où elle atteint la maison de cantonnier de la route provinciale «Scicli-Sampieri». Ensuite, elle suit route privée «Guarnieri» jusqu’à rejoindre la route provinciale et le passage à niveau; elle continue le long de la voie ferrée jusqu’au quartier urbain Jungi de Scicli où elle emprunte la SP «Scicli-Donnalucata» jusqu’à la route privée «l’Andolina-Piano-Corvaia-Cudiano» qu’elle suit jusqu’à la SP «Scicli-S. Croce Camerina». De S. Croce Camerina, elle emprunte en direction nord la SP menant à Comiso jusqu’au kilomètre 8 où elle continue sur la SP menant à Vittoria qu’elle suit jusqu’au croisement avec la nouvelle route communale qui traverse la «Cooperativa Agri Sud» et conduit à la route de campagne «Vittoria-Scoglitti»; une fois franchi ce croisement, elle continue jusqu’à la route de campagne de l’Alcerito puis jusqu’à la route de campagne du Macchione pour emprunter la route communale qui mène à la SS no 115 et à la voie ferrée; de là, elle continue en direction nord-est jusqu’à la limite de la province de Caltanissetta et, en direction est, elle suit l’ensemble de la limite de la province de Catane jusqu’à rejoindre la limite de l’aire «Gulfi» qu’elle suit jusqu’à croiser la limite ouest de l’aire «Frigintini»; en direction sud, elle suit l’ensemble de ladite limite pour rejoindre la bifurcation pour le quartier Zappulla sur la route provinciale «Modica-Pozzallo», point de départ de la délimitation.

8. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Calatino», comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Caltagirone, Grammichele, Licodia Eubea, Mineo, Vizzini, S. Michele di Ganzaria et Mazzarone. Ce territoire est délimité par une ligne qui suit en direction sud la limite de la province de Catane avec les provinces de Raguse et de Syracuse jusqu’à la SS no 194; en direction ouest, elle suit la limite entre les provinces de Catane et de Caltanissetta, puis la limite du territoire de S. Michele di Ganzaria avec la commune de S. Cono, en direction nord elle suit le cours d’eau Tempio-Pietrarossa-Margherito-Ferro jusqu’à la SS no 417 Catane-Gela; en direction est elle suit la SS no 194 jusqu’à la bifurcation Vizzini Scalo, la route provinciale de la bifurcation Vizzini Scalo à la SS no 417, et de là poursuit jusqu’à la rivière Ferro.

9. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Trigona-Pancali», comprend une partie ou la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Francofonte, Lentini, Carlentini, Melilli et Militello in Val di Catania. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant au sud le long de la limite entre les communes de Melilli et Sortino coïncidant avec la SP no 30 «Sotto Melilli-Sortino», parcourt ladite route provinciale en direction nord-est, longe le côté ouest et nord de l’agglomération de Melilli et, depuis la périphérie nord de ladite commune, suit la route communale qui rejoint la SP no 95 «Priolo-Lentini» à proximité du km 151. Elle continue ensuite sur cette même route provinciale en direction nord jusqu’à la limite entre les communes de Melilli et d’Augusta; elle suit cette limite jusqu’au sentier qui, de la route «Costa Arita», en direction nord et en longeant le hameau «Rasolo» et le hameau «Pandolfi», amène à la nouvelle limite entre les communes de Melilli et d’Augusta; elle continue le long de cette limite en direction nord jusqu’à rejoindre la rivière Mulinello. De là, en direction ouest, elle longe la rivière Mulinello et rejoint la SP no 95 «Priolo-Lentini» à proximité du kilomètre 140; puis elle suit cette route provinciale jusqu’à la périphérie sud de l’agglomération de Carlentini qu’elle dépasse pour continuer le long de la route provinciale qui relie les communes de Carlentini et Lentini; elle continue vers l’ouest le long de la limite territoriale des deux communes susdites jusqu’à rejoindre la rivière Zena. La ligne suit la rive ouest de la rivière Zena et continue vers le nord jusqu’à rejoindre la SP à proximité du pont Reina et la SP qui relie Lentini à Scordia. De là, elle suit la limite territoriale de la commune de Militello in Val di Catania qu’elle inclut en totalité, jusqu’à rejoindre la limite territoriale des communes de Francofonte, Vizzini et Militello in Val di Catania. De là, elle suit la limite entre les communes de Francofonte et de Vizzini, entre Francofonte et Buccheri, entre Ferla et Carlentini, puis continue le long de la limite entre les communes de Sortino, Carlentini et Melilli jusqu’à rejoindre la SP no 30 «Sotto Melilli-Sortino» au point de départ de la délimitation.»,

est remplacé par:

«1. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra visée à l’art. 1 est située dans les limites du territoire administratif des provinces de Syracuse, Raguse et Catane et comprend les oliveraies des communes énumérées ci-après qui sont de nature à répondre aux caractéristiques qualitatives prévues dans le présent cahier des charges: Syracuse: Buccheri, Buscemi, Canicattini Bagni, Carlentini, Cassaro, Ferla, Floridia, Francofonte, Lentini, Melilli, Noto, Pachino, Palazzolo Acreide, Rosolini, Siracusa, Solarino, Sortino, Avola. Raguse: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Raguse, Santa Croce Camerina, Scicli et Vittoria. Catane: Caltagirone, Grammichele, Licodia Eubea, Mazzarrone, Militello in Val di Catania, Mineo, S. Michele di Ganzaria, Vizzini, Mirabella Imbaccari et Scordia

2. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Monte Lauro», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Buccheri, Buscemi, Cassaro et Ferla.

3. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val d’Anapo», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Canicattini Bagni, Floridia, Palazzolo Acreide, Syracuse, Solarino, Sortino et une partie du territoire administratif de la commune de Noto. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant au nord du point de jonction des territoires communaux de Sortino, Ferla et Carlentini, suit en direction est la limite des communes de Carlentini, Melilli et Sortino jusqu’à l’intersection avec la SP (route provinciale) no 76 «Diddino-Monte Climiti-Dariazza» sur le territoire communal de Syracuse. À partir du pont Diddino, la ligne longe en direction sud la rive droite du fleuve Anapo jusqu’au chemin rural qui relie le hameau Palazzelli et la ferme Frescura à la SS (route nationale) no 124; elle traverse cette route au kilomètre 112 et, toujours en direction sud, rejoint le chemin rural qui raccorde la SS (route nationale) no 124 à la SP no 14 «Fusco-Canicattini Bagni-Passo Ladro» au kilomètre 9, en reliant par le vallon Cefalino la ferme Cardinale et la ferme Papeo, Masseria S. Francesco, Benali di Sotto, Masseria Perrota et le domaine Busacca. Ensuite, du kilomètre 9 au kilomètre 11 elle suit la SP no 14, puis continue toujours direction sud sur la SP no 12 «Floridia-Grotta Perciata-Cassibile» jusqu’au chemin rural qui, depuis le hameau Nava, conduit jusqu’à la limite du territoire de Noto; de là, elle continue, toujours en direction sud, le long de la limite entre les communes de Noto et de Syracuse jusqu’à croiser le fleuve Cassibile. De là, elle continue en direction ouest-nord le long de la limite entre les communes de Noto et d’Avola jusqu’à la SP no 4 «Avola-Manchisi»; elle atteint l’intersection avec la SS no 287 où elle coïncide avec la délimitation de la mention géographique «Val Tellaro» dont elle suit la limite en direction nord en englobant la totalité du territoire de la commune de Palazzolo; elle continue le long de la limite qui sépare les communes de Palazzolo, Giarratana, Buscemi, Cassaro et Ferla, pour rejoindre au nord le point de départ de la délimitation.

4. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val Tellaro», concerne les collines sud-orientales des monts Iblei et comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Ispica, Pachino, Avola et une partie du territoire administratif des communes de Rosolini, Noto et Modica. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant vers le sud sur la SP no 49 reliant Ispica à Pachino et, exactement sur le pont de Passo Corrado, continue en direction est le long de ladite route provinciale jusqu’au carrefour avec la SP no 100 «Burgio-Luparello», d’où elle continue jusqu’au sentier «Burgio-Prevuta»; de là elle poursuit en direction est le long de la voie privée à usage public «Coste-S. Ippolito» pour rejoindre la SP no 85 «Marzamemi-Chiaramida» qu’elle suit jusqu’à la route communale extérieure «Pianetti-Serbatoio»; de là, elle longe le périmètre urbain de Pachino du côté nord-ouest jusqu’à la route communale extérieure «Via Vecchia-Guastalla» qu’elle suit jusqu’à croiser la SP no 85 «Marzamemi Chiaramida»; de là, elle continue vers l’est jusqu’au carrefour avec la SP no 19 «Pachino Noto» qu’elle suit en direction nord jusqu’au fleuve Asinaro qui constitue la limite administrative de la commune d’Avola. Elle suit la limite administrative en direction est jusqu’au sentier qui longe en direction est Cozzo Carrube et Casa Mazzone; elle continue le long du sentier en direction nord dans la localité de C. da Risicone jusqu’à la SP no 15 «Avola-Bochino-Noto» qu’elle suit jusqu’au cimetière d’Avola; de là, elle continue en direction nord le long de la route qui longe Casa Sanghetello jusqu’à la SP no 4 «Avola-Manghesi» et suit le sentier en direction est vers Casa Modica et Casa Fosso di Sotto; elle continue le long du sentier jusqu’à la limite des communes d’Avola et de Syracuse; elle suit cette limite vers l’ouest jusqu’à la limite entre les communes d’Avola et de Noto. Elle suit cette limite en direction ouest jusqu’à atteindre le point où la limite du Val d’Anapo se sépare de celle de la commune d’Avola. De là, elle suit la délimitation de la sous-zone du Val d’Anapo le long de la SP no 4 jusqu’à croiser la SS no 287 qui relie Noto à Palazzolo Acreide; en direction nord elle suit cette route jusqu’à son croisement avec la limite entre les communes de Noto et Palazzolo Acreide, d’où elle continue en direction ouest le long de la limite entre les communes de Palazzolo Acreide et de Noto jusqu’à rejoindre le fleuve Tellaro. De là, elle continue en direction sud le long du fleuve Tellaro, rejoint la SP no 82 «Prainito-Renna» qu’elle suit jusqu’au croisement avec la SP no 17 «Favarotta-Ritellini» qu’elle suit jusqu’à «Cozza Rose» où elle franchit la limite entre les provinces de Syracuse et de Raguse pour parvenir au pont «Favarotta», d’où elle continue sur la route communale «Commaldo-Superiore» jusqu’à la limite entre les communes de Rosolini et d’Ispica. De là, elle suit la limite entre les communes d’Ispica et de Modica juqu’à la SS no 115 qu’elle suit vers l’ouest jusqu’à la «Bettola del Capitano»; elle continue sur cette route nationale en direction sud jusqu’au carrefour de «Beneventano», puis jusqu’à l’embranchement pour «Zappulla», puis continue sur la SP no 45 «Bugilfezza-Pozzallo» jusqu’à la route communale «Graffetta» jusqu’au croisement entre les communes de Pozzallo et de Modica; elle suit cette limite en direction est, longe la limite entre les communes de Pozzallo et d’Ispica jusqu’à rejoindre la SP no 46 «Pozzallo-Ispica» qu’elle suit jusqu’à l’intersection avec la voie ferrée dans le quartier «Garzalla»; de là, elle longe la route communale no 40, continue jusqu’à la route communale no 97, jusqu’à l’ancienne SP «Bufali-Marza» qu’elle suit jusqu’à rejoindre le pont sur le «Fosso Bufali» et de là, le long du «Fosso Bufali», elle continue jusqu’à rejoindre la SP no 49 «Ispica-Pachino» qu’elle suit en direction est jusqu’à rejoindre la limite avec la province de Syracuse au «Passo Corrado», point de départ de la délimitation. En outre, pour cette sous-zone, il est précisé que l’élargissement du territoire administratif des communes intéressées concerne: la commune de Noto, qui repousse la délimitation de la sous-zone de Val Tellaro vers le sud jusqu’à la faire coïncider avec les limites territoriales de la commune de Pachino, et vers l’est jusqu’au domaine public de la zone littorale; la commune d’Avola, qui s’étend en direction sud-est jusqu’à la limite du domaine public et, enfin, la commune de Modica qui étend la délimitation de cette sous-zone jusqu’à sa coïncidence avec la limite de la commune de Pozzallo.

5. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Frigintini», comprend une partie du territoire administratif des communes suivantes: Raguse, Modica et Rosolini. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant vers le sud sur la SS no 115, précisément à partir de la «Bettola del Capitano», suit en direction nord-est l’ensemble de la limite ouest de l’aire «Val Tellaro» jusqu’à la limite entre les provinces de Raguse et de Syracuse située dans le quartier de Cozzo Scozzaria. De là, elle suit les limites sud des territoires communaux de Giarratana et Monterosso Almo jusqu’à leur croisement avec les limites des territoires communaux de Monterosso Almo, Chiaramonte Gulfi et Raguse; de ce point, elle longe la limite entre les communes de Chiaramonte et de Raguse jusqu’à son intersection avec la SP no 8 qu’elle suit jusqu’à la bifurcation Maltempo où elle continue le long de la SP no 10 jusqu’à rejoindre la SS no 115 qu’elle suit jusqu’à l’agglomération de Raguse; de là, elle continue sur l’ancien tracé de la SS no 115, rejoint et dépasse l’agglomération de Modica pour rejoindre la «Bettola del Capitano», point de départ de la délimitation.

6. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Gulfi», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Chiaramonte Gulfi, Monterosso Almo et Giarratana.

7. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Valle dell’Irminio», comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Scicli, Comiso, Vittoria, Acate, Santa Croce Camerina et une partie du territoire administratif des communes de Raguse et de Modica. Ce territoire est délimité par une ligne qui, partant au sud de la bifurcation située dans le quartier Zappulla, rejoint en direction sud la SP «Modica-Sampieri» et continue jusqu’à la bifurcation de la route «Scicli-Pozzallo», d’où elle continue sur la route privée «Guarnieri» où elle atteint la maison de cantonnier de la route provinciale «Scicli-Sampieri». Ensuite, elle suit route privée «Guarnieri» jusqu’à rejoindre la route provinciale et le passage à niveau; elle continue le long de la voie ferrée jusqu’au quartier urbain Jungi de Scicli, d’où elle commence à suivre la SP «Scicli-Donnalucata» jusqu’à la SP no 127 «Marina-Donnalucata». De là, elle poursuit jusqu’à la SP no 119 «Scicli- Spinazza» qu’elle parcourt jusqu’à la SP «Scicli-S. Croce Camerina». De S. Croce Camerina, elle emprunte en direction nord la SP menant à Comiso jusqu’au kilomètre 8 où elle continue sur la SP menant à Vittoria qu’elle suit jusqu’au croisement avec la nouvelle route communale qui traverse la «Cooperativa Agri Sud» et conduit à la route de campagne «Vittoria-Scoglitti»; une fois franchi ce croisement, elle continue jusqu’à la route de l’Alcerito, puis jusqu’à la route de campagne du «Macchione»; de là, elle suit les chemins agricoles qui rejoignent la route de campagne du «Macchione» jusqu’à la SS no 115 et à la voie ferrée; de là, elle continue en direction nord-est jusqu’à la limite de la province de Caltanissetta et, en direction est suit l’ensemble de la limite avec la province de Catane jusqu’à rejoindre la limite avec l’aire «Gulfi» qu’elle parcourt jusqu’à croiser la limite ouest de l’aire «Frigintini»; en direction sud, elle suit l’ensemble de ladite limite pour rejoindre la bifurcation pour le quartier Zappulla sur la route provinciale «Modica-Pozzallo», point de départ de la délimitation. En outre, pour cette sous-zone, il est précisé que l’élargissement du territoire administratif des communes intéressées concerne: la commune de Raguse, qui repousse la délimitation de la sous-zone de Valle Dell’Irminio vers le sud jusqu’au domaine public qui longe les limites administratives des communes de Vittoria, S. Croce et Scicli; et la commune de Modica qui étend la délimitation vers le sud jusqu’au domaine public, pour le faire coïncider avec les limites des communes de Pozzallo et Scicli.

8. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Calatino» comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Caltagirone, Grammichele, Licodia Eubea, Mineo, Vizzini, S. Michele di Ganzaria, Mazzarrone et Mirabella Imbaccari.

9. L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Trigona-Pancali» comprend la totalité du territoire administratif des communes suivantes: Francofonte, Lentini, Melilli, Militello in Val di Catania, Scordia et Carlentini.»

Preuve de l’origine

Un article spécifique sur la preuve de l’origine, qui ne figurait pas dans le cahier des charges en vigueur, a été ajouté: Le texte de l’article inséré est le suivant:

Article 4 Preuve de l’origine «Chaque phase du processus de production doit être contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. La traçabilité du produit est garantie grâce à l’inscription des parcelles cadastrales de production, des producteurs, des presseurs et des conditionneurs dans des registres ad hoc, gérés par l’organisme de contrôle, ainsi que par la tenue de registres de production et de conditionnement. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les registres en question sont soumises à l’organisme de contrôle, comme le prévoient le cahier des charges de production et le programme de contrôle correspondant.»

Cette modification permet d’adapter le cahier des charges au règlement.

Méthode de production

Variétés d’olivier

La modification concerne l’article 2 du cahier des charges et le point 3.2 du document unique.

Conformément à la modification de l’article 1er qui rend facultative l’utilisation de la mention géographique complémentaire, l’article relatif aux variétés d’oliviers est modifié en ce sens que, pour l’AOP «Monti Iblei», toutes les variétés prévues dans le cahier des charges en vigueur peuvent être utilisées, indépendamment de la mention géographique complémentaire que les producteurs peuvent ajouter.

En outre, les variétés autochtones Verdese, Biancolilla et Zaituna sont insérées.

Les variétés Verdese et Biancolilla ne constituent pas de nouvelles insertions, mais relèvent des autres variétés que le cahier des charges en vigueur permet d’utiliser en fonction de la mention géographique complémentaire qui accompagne l’appellation «Monti Iblei», dans une proportion qui varie de 10 % à 40 %.

De plus, dans l’énoncé du cahier des charges proposé, il a été établi que la proportion d’autres variétés pouvant également être utilisées ne doit pas dépasser 20 %.

En conséquence, il est proposé de mentionner explicitement, parmi les variétés autorisées, tant la variété Verdese que la variété Biancolilla, étant donné que le pourcentage de présence de ces dernières a été sous-estimé dans certaines provinces lors de la demande d’enregistrement.

Les raisons qui ont induit les producteurs à insérer la variété Zaituna sont différentes. La zone de culture de cette variété se limite à la partie haute de la province de Syracuse, avec quelques plants épars dans un petit nombre de communes limitrophes de la province de Raguse et Catane. Beaucoup considèrent qu’il s’agit de la plus ancienne variété d’olivier présente dans toute la zone de l’AOP et que celle-ci remonte à la période de domination de l’ancienne Syracuse. L’insertion de la variété Zaituna dans le cahier des charges ainsi que sa reconnaissance comme «Presidio Slow Food» permettraient d’éviter tout risque d’extinction de cette variété, dont la valeur historique et environnementale est considérable. Il convient de préciser que les analyses effectuées ces dernières années ont montré que l’huile obtenue à partir de la variété Zaituna répond aux caractéristiques de «Monti Iblei» telles que définies dans la description du produit.

Dès lors, le texte suivant:

«1. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Monte Lauro», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Tonda Iblea présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 90 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 10 %.

2. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val d’Anapo», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Tonda Iblea présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 60 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 40 %.

3. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Val Tellaro», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Moresca présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 70 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 30 %.

4. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Frigintini», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Moresca présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 60 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 40 %.

5. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Gulfi», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Tonda Iblea présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 90 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 10 %.

6. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Valle dell’Irminio»‚ est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Moresca présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 60 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 40 %.

7. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Calatino», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Tonda Iblea présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 60 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 40 %.

8. L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique «Trigona-Pancali», est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olivier Nocellara Etnea présente dans les oliveraies dans une proportion minimale de 60 %. D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 40 %.»

est remplacé par:

«L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei», éventuellement accompagnée d’une des mentions géographiques visées à l’article 1er, doit être obtenue au moins à 80 % à partir des variétés d’olives suivantes, présentes séparément ou conjointement, dans les oliveraies «Tonda Iblea», «Moresca», «Nocellara Etnea», «Verdese»«Biancolilla» et «Zaituna» et leurs synonymes.

D’autres variétés peuvent également s’y retrouver, dans une proportion ne dépassant pas les 20 %;»

Caractéristiques de culture

L’article 5, point 1, du cahier des charges a été modifié.

Le texte suivant:

«1. Les conditions relatives à l’environnement et à la culture des plants d’olivier destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra visée à l’article 1er doivent être conformes aux conditions traditionnelles et caractéristiques de la zone et, en tout état de cause, de nature à conférer aux olives et à l’huile obtenue à partir de celles-ci les caractéristiques qualitatives qui leur sont propres. Dès lors, il y a lieu de considérer comme idoines uniquement les oliveraies situées à une altitude comprise entre 80 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer et se trouvant dans l’aire de production des vallées (désignées, localement, sous le nom de «cave») qui alternent avec les hauts plateaux du massif des Monti Iblei, dont les terrains sont d’origine calcaire et remontent à l’époque miocène, sauf dans la zone du «Calatino» où les terrains sont d’origine siliceuse et contiennent des veines volcaniques.»

est remplacé par:

«1. Les conditions relatives à l’environnement et à la culture des plants d’olivier destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra visée à l’article 1er doivent être conformes aux conditions traditionnelles et caractéristiques de la zone et, en tout état de cause, de nature à conférer aux olives et à l’huile obtenue à partir de celles-ci les caractéristiques qualitatives qui leur sont propres.»

Il a été convenu de supprimer, parmi les caractéristiques de culture mentionnées dans le cahier des charges, les limites d’altitude entre «80 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer» car les analyses effectuées confirment que, même à des altitudes inférieures à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, l’huile produite en finalité ne présente pas de différences si les olives des diverses variétés ont été récoltées au cours de la période indiquée dans le cahier des charges et conformément aux critères des techniques modernes d’extraction prescrites dans le cahier des charges de production. En effet, depuis plusieurs années désormais, le fait de commencer la récolte de plus en plus tôt et l’utilisation de plus en plus répandue des techniques modernes d’extraction (système à deux phases ou intégral) ont contribué à rehausser les particularités olfactives et gustatives qui caractérisent l’huile AOP «Monti Iblei». On observe donc une évolution par rapport aux conditions décrites dans le précédent cahier des charges, laquelle a fondamentalement réduit à néant les différences relevées lors de l’enregistrement de l’appellation qui étaient liées à l’altitude des oliveraies.

L’article 5, point 2, du cahier des charges a été modifié.

Le texte suivant:

«2. Les formes de culture, les systèmes de taille des oliviers et les techniques de culture doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout cas, tels qu’ils ne modifient pas les caractéristiques des olives et de l’huile.»

est remplacé par:

«2. Les formes de culture, les systèmes de taille des oliviers et les techniques de culture doivent être ceux traditionnellement utilisés ou prévus dans le cadre des bonnes pratiques agricoles et, en tout état de cause, tels qu’ils ne modifient pas les caractéristiques des olives et de l’huile.»

Cette modification vise à renforcer l’engagement des producteurs en faveur d’une gestion professionnelle des oliveraies.

L’article 5, point 4, relatif à la récolte du cahier des charges a été modifié.

Le texte suivant:

«4. L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» est obtenue à partir d’olives saines, récoltées à partir de la véraison des drupes jusqu’au 15 janvier de chaque année.»

est remplacé par:

«4. L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» est obtenue à partir d’olives saines, récoltées à compter du moment où la couleur verte évolue de mat à brillant et tend vers le jaune.»

Le moment à partir duquel la récolte doit commencer a été décrit de manière plus précise afin de simplifier les opérations de contrôle et d’améliorer leur efficacité. De plus, il a été jugé opportun de supprimer l’indication de la date de fin de la récolte car celle-ci est considérée comme constituant une obligation anachronique, dictée par des dispositions nationales désormais obsolètes.

Des prescriptions relatives aux modalités de transport des olives vers le moulin ayant été insérées, la phrase suivante est ajoutée à l’article 5 du cahier des charges:

«6. Le transport des olives jusqu’au moulin doit s’effectuer au moyen de contenants adéquats et ajourés, de manière à éviter tout risque de surchauffe et de fermentation. L’utilisation de sacs ou de contenants fermés est interdite.»

Cette prescription, qui impose d’utiliser des contenants ajourés, a pour but d’éviter toute fermentation ou surchauffe des olives qui risquerait de compromettre la qualité de l’huile.

Le point 7 de l’article 5 relatif aux plafonds de production a été modifié car il a été estimé plus correct de différencier la production selon qu’il s’agit d’oliveraies spécialisées ou d’oliveraies en association avec d’autres cultures.

Dès lors, le texte suivant:

«Le rendement en olives maximal des oliviers destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP visée à l’article 1er ne peut pas dépasser 10 000 kg par hectare pour les plantations intensives. Le rendement en olives maximal des oliviers ne peut pas dépasser 10 000 kg par hectare. Le rendement maximal en huile des olives ne peut pas dépasser 18 %.»

est remplacé par:

«7. Le rendement en olives maximal des oliviers destinés à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP visée à l’article 1er ne peut pas dépasser 15 000 kg par hectare. Si l’oliveraie est en association avec d’autres cultures, le rendement maximal ne peut pas dépasser 120 kg par plant. Dans tous les cas, les limites maximales supérieures ne doivent pas entraîner une modification des caractéristiques qualitatives spécifiques décrites à l’article 7 infra. Le rendement maximal en huile des olives ne peut pas dépasser 18 %.»

La modification du rendement par hectare est justifiée par l’analyse des données recueillies au cours des dix dernières années dans l’aire géographique concernée: la description du produit qui ressort de cette analyse ne laisse apparaître aucune corrélation négative entre la quantité par hectare, telle que reformulée, et le respect des paramètres chimiques et organoleptiques définis par le cahier des charges de production. En outre, l’indication du rendement maximal par plant dans les oliveraies en association permet d’effectuer un contrôle plus précis.

Procédure d’extraction

L’article 6 relatif aux modalités d’extraction du cahier des charges a été modifié.

Dès lors, le texte suivant:

«1. Les opérations consistant à extraire des olives l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», accompagnée de la mention géographique correspondante, doivent s’effectuer dans les limites du territoire définies à l’article 3, paragraphe 1.

2. Les opérations d’extraction sont effectuées dans les deux jours qui suivent la récolte.

3. L’extraction de l’huile est effectuée uniquement par des procédés mécaniques et physiques qui permettent d’obtenir des huiles reproduisant le plus fidèlement possible les caractéristiques particulières originales du fruit.»,

est remplacé par:

«1. Les opérations consistant à extraire des olives l’huile d’olive vierge extra protégée par l’appellation d’origine «Monti Iblei», éventuellement accompagnée de la mention géographique correspondante, doivent s’effectuer dans les limites du territoire définies à l’article 3, paragraphe 1.

2. Les opérations d’extraction doivent s’effectuer auprès de structures équipées d’installations d’extraction tant à cycle continu qu’à pression, au plus tard dans les deux jours qui suivent la récolte.

3. L’extraction de l’huile est effectuée uniquement par des procédés mécaniques et physiques, dans des installations à cycle continu et à pression, qui permettent d’obtenir des huiles respectant le plus fidèlement possible les caractéristiques particulières originales du fruit et de la variété dont il provient.»

La cohérence avec la modification apportée à l’article 1er — qui rend facultative l’indication de la mention géographique complémentaire — est ainsi assurée.

En outre, les modalités d’extraction ont été décrites de manière plus détaillée, afin de clarifier le texte.

Lien

Il n’existe pas dans le cahier des charges en vigueur d’article sur le lien alors que celui-ci existe dans le résumé publié. Par conséquent, un article spécifique a été inséré dans le cahier des charges ainsi que le prévoit l’article 7 du règlement (CE) no 1151/2012, dans lequel figurent les informations contenues au point 4.6 du résumé, point 4 actuel du document unique.

En outre, ce texte a été modifié comme suit.

Conformément à la modification supprimant l’obligation relative à l’altitude dans la méthode de production, la référence à cette obligation a été éliminée dans la partie relative au «Lien». Il a donc été procédé à la suppression de la cinquième phrase qui était libellée comme suit:

«Seules les oliveraies situées entre 80 et 770 mètres d’altitude sont considérées idoines.»

La septième phrase a également été supprimée; celle-ci indiquait ce qui suit:

«L’huile produite est moyennement fruitée, avec une pointe sucrée, et légèrement piquante.»

Cette modification se justifie par le manque de cohérence entre cette description et les modifications apportées à la description du produit à la suite de l’insertion de la méthode COI et du logiciel afférent. En effet, cette méthode utilise comme paramètres des médianes bien définies concernant les descripteurs de goût «fruité», «amer» et «piquant», et fournit davantage de précisions, dans la mesure où elle prend en considération des paramètres non seulement qualitatifs, mais aussi quantitatifs.

Il était donc nécessaire de supprimer la mention «L’huile produite est moyennement fruitée, avec une pointe sucrée, et légèrement piquante», car ces paramètres, n’étant pas inclus dans la méthode COI, ne sont pas facilement quantifiables en termes de médiane.

En outre, conformément à la modification relative aux variétés d’olives et à la section 3.3 du document unique, les variétés «Verdese», «Biancolilla» et «Zaituna» ont été ajoutées.

Les phrases suivantes ont également été ajoutées à la fin du paragraphe relatif au lien:

«Dans tous les concours nationaux et internationaux s’est imposé un profil sensoriel des huiles AOP «Monti Iblei», qui est le mieux représenté par le descripteur «tomate verte ou mûre», caractéristique de la variété «Tonda Iblea», et le descripteur «artichaut», caractéristique des variétés «Moresca», «Verdese» et «Zaituna». Le descripteur «herbe» est presque toujours associé à ces quatre variétés. Une autre particularité des huiles AOP «Monti Iblei» concerne la catégorie d’appartenance pour ce qui est du fruité, qui se trouve presque toujours entre le fruité moyen et intense, avec très peu d’exemples de fruité léger. Le profil sensoriel supérieur est fortement lié aux spécificités olfactive et gustative des quatre variétés qui contribuent à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP «Monti Iblei». Ces variétés représentent l’histoire de toute l’oléiculture dans la zone de délimitation de l’AOP «Monti Iblei», car le fait qu’elles soient peu adaptables à d’autres contextes de production rend le profil organoleptique de l’huile de l’AOP «Monti Iblei» unique et inimitable.»

Cette insertion est nécessaire pour décrire la spécificité de l’huile «Monti Iblei» et rendre en conséquence la section du lien cohérente avec les modifications proposées.

Dès lors, le texte suivant:

«L’oléiculture est un secteur de production très important de cette région. La variété la plus importante est la variété «Tonda Iblea», également dénommée «Cetrala», «Prunara», «Abbunata» ou «Tunna», qui est typique de l’aire géographique indiquée (moyennement résistante aux agents pathogènes et parfaitement adaptée aux sols du haut plateau calcaire des Monti Iblei) et qui est également utilisée comme olive de table. D’autres variétés locales sont également utilisées: il s’agit des variétés «Moresca» et «Nocellara Etnea». À côté des oliveraies composées d’oliviers séculaires sont apparues récemment de nouvelles plantations avec d’autres variétés, dont la forme est calquée sur celle de leurs devancières, et qui sont cultivées en boule pour les protéger des vents dominants. L’usage des huiles produites dans cette région par les consommateurs tant locaux que nationaux relève d’une longue tradition. Seules les oliveraies situées entre 80 et 700 mètres d’altitude sont considérées idoines. Les oliveraies doivent se situer dans les vallées qui alternent avec le haut plateau des Monti Iblei, dont le sol provient de la silice et contient des veines volcaniques. L’huile produite est moyennement fruitée, avec une pointe sucrée, et légèrement piquante. Il convient de noter que le massif des Monti Iblei induit une variation thermique particulière entre le jour et la nuit, qui constitue un facteur particulièrement important dans la détermination de la spécificité des produits agricoles. Il faut savoir que la Sicile, île dont les traditions anciennes remontent aux premières colonies gréco-romaines, a renforcé, avec le temps, les usages caractéristiques de la Grande-Grèce. Cet élément culturel déterminant, associé à des difficultés de communication séculaires, a conservé intactes les particularités de chaque implantation urbaine, cristallisant chaque noyau de population organisé dans cette aire géographique bien délimitée. Même s’il s’agit là d’un contexte climatique et territorial très homogène, on ne saurait ignorer l’existence de traditions qui nous ont été transmises au fil du temps et de l’histoire. C’est pourquoi l’appellation d’origine «Monti Iblei» comprend dans son aire géographique des territoires associés aux implantations humaines évoquées plus haut, qui les ont caractérisés au fil du temps. Ces territoires sont les suivants: «Monti Iblei Monte Lauro», «Monti Iblei Val d’Anapo», «Monti Iblei Val Tellaro», «Monti Iblei Frigintini», «Monti Iblei Gulfi», «Monti Iblei Valle dell’Irminio», «Monti Iblei Calatino» et «Monti Iblei Trigona Pancali», qui comprend aussi le territoire de la municipalité de Militello in Val di Catania. La simple énumération de ces mentions géographiques additionnelles fait clairement ressortir l’existence de traditions humaines liées aux différentes vallées qui font partie du massif des Monti Iblei. Ces vallées, bien que territorialement proches, ont conservé leur grande spécificité en termes d’activités et de caractéristiques humaines. Ne pas tenir compte de cette situation reviendrait à altérer considérablement le sens profond des traditions culturelles et humaines. Du point de vue organoleptique, les huiles des vallées susmentionnées présentent toutefois des différences minimes que seuls les experts en dégustation peuvent percevoir.»,

est remplacé par:

«L’oléiculture représente un secteur de production très important de cette région. La variété la plus importante est la variété «Tonda Iblea», également dénommée «Cetrala», «Prunara», «Abbunata» ou «Tunna», qui est typique de l’aire géographique indiquée (moyennement résistante aux agents pathogènes et parfaitement adaptée aux sols du haut plateau calcaire des Monti Iblei) et qui est également utilisée comme olive de table. D’autres variétés locales sont également utilisées: «Moresca», «Nocellara Etnea», «Verdese», «Biancolilla» et «Zaituna». À côté des oliveraies composées d’oliviers séculaires sont apparues récemment de nouvelles plantations avec d’autres variétés, dont la forme est calquée sur celle de leurs devancières, et qui sont cultivées en boule pour les protéger des vents dominants. L’usage des huiles produites dans cette région par les consommateurs tant locaux que nationaux relève d’une longue tradition. Les oliveraies doivent se situer dans les vallées qui alternent avec le haut plateau des Monti Iblei, dont le sol provient de la silice et contient des veines volcaniques. Il convient de noter que le massif des Monti Iblei induit une variation thermique particulière entre le jour et la nuit, qui constitue un facteur particulièrement important dans la détermination de la spécificité des produits agricoles. Il faut savoir que la Sicile, île dont les traditions anciennes remontent aux premières colonies gréco-romaines, a renforcé, avec le temps, les usages caractéristiques de la Grande-Grèce. Cet élément culturel déterminant, associé à des difficultés de communication séculaires, a conservé intactes les particularités de chaque implantation urbaine, cristallisant chaque noyau de population organisé dans cette aire géographique bien délimitée. Même s’il s’agit là d’un contexte climatique et territorial très homogène, on ne saurait ignorer l’existence de traditions qui nous ont été transmises au fil du temps et de l’histoire. C’est pourquoi l’appellation d’origine «Monti Iblei» comprend dans son aire géographique des territoires associés aux implantations humaines évoquées plus haut, qui les ont caractérisés au fil du temps. Ces territoires sont les suivants: «Monti Iblei Monte Lauro», «Monti Iblei Val d’Anapo», «Monti Iblei Val Tellaro», «Monti Iblei Frigintini», «Monti Iblei Gulfi», «Monti Iblei Valle dell’Irminio», «Monti Iblei Calatino» et «Monti Iblei Trigona Pancali», qui comprend aussi le territoire de la municipalité de Militello in Val di Catania. La simple énumération de ces mentions géographiques additionnelles fait clairement ressortir l’existence de traditions humaines liées aux différentes vallées qui font partie du massif des Monti Iblei. Ces vallées, bien que territorialement proches, ont conservé leur grande spécificité en matière d’activités et de caractéristiques humaines. Ne pas tenir compte de cette situation reviendrait à altérer considérablement le sens profond des traditions culturelles et humaines. Du point de vue organoleptique, les huiles des vallées susmentionnées présentent toutefois des différences minimes que seuls les experts en dégustation peuvent percevoir. Dans tous les concours nationaux et internationaux s’est imposé un profil sensoriel des huiles AOP «Monti Iblei», qui est le mieux représenté par le descripteur «tomate verte ou mûre», caractéristique de la variété «Tonda Iblea», et le descripteur «artichaut», caractéristique des variétés «Moresca», «Verdese» et «Zaituna». Le descripteur «herbe» est presque toujours associé à ces quatre variétés. Une autre particularité des huiles AOP «Monti Iblei» concerne la catégorie d’appartenance pour ce qui est du fruité, qui se trouve presque toujours entre le fruité moyen et intense, avec très peu d’exemples de fruité léger. Le profil sensoriel supérieur est fortement lié aux spécificités olfactive et gustative des quatre variétés qui contribuent à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP «Monti Iblei». Ces variétés représentent l’histoire de toute l’oléiculture dans la zone de délimitation de l’AOP «Monti Iblei», car le fait qu’elles soient peu adaptables à d’autres contextes de production rend le profil organoleptique de l’huile de l’AOP «Monti Iblei» unique et inimitable.»

Étiquetage

Il a été procédé à une modification du point 5 de l’article 7 du cahier des charges, du 3e alinéa du point 4.8 du résumé et du point 3.6 du document unique concernant les mentions géographiques complémentaires. Conformément à la modification de l’article 1er qui a rendu facultative et non obligatoire la référence aux mentions géographiques complémentaires, le mot «doit» a été remplacé par l’expression «est autorisée».

Il a été procédé, en outre, à l’introduction des modalités à suivre pour l’indication de la variété sur l’étiquette.

Dès lors, le texte suivant:

«5. Toute mention géographique prévue à l’article 1er du présent cahier des charges doit être inscrite sur l’étiquette dans des dimensions n’excédant pas celles des caractères utilisés pour l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei».»

est remplacé par:

«5. Outre les mentions géographiques complémentaires visées à l’article 1er, l’indication, sur l’étiquette, des variétés utilisées pour la production de l’huile d’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» visée à l’article 2 est autorisée, pour autant que l’utilisation des variétés correspondantes soit certifiée. La mention «monovariétale», suivie du nom du cultivar employé, est autorisée, pour autant que, dans ce cas également, l’utilisation de la variété correspondante soit certifiée. Les mentions géographiques complémentaires, l’indication des variétés utilisées ou l’indication «monovariétale» doivent être inscrites sur l’étiquette dans des dimensions n’excédant pas celles des caractères utilisés pour l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei».»

Il a été procédé à une modification de l’article 7, point 8, du cahier des charges et du point 3.6 du document unique.

Le texte suivant:

«8. Les deux années sur lesquelles s’étend la période de production des olives à partir desquelles l’huile est obtenue doivent figurer sur l’étiquette, en plus des autres indications obligatoires.»

est remplacé par:

«8. Outre les autres indications obligatoires, le numéro de lot de l’huile et l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue doivent impérativement figurer sur les étiquettes.»

En ce qui concerne l’introduction de l’indication du numéro du lot, elle est rendue obligatoire par la législation contraignante en matière d’étiquetage et de traçabilité des produits [règlement (CE) no 178/2002 tel que modifié].

En ce qui concerne l’expression «année de production», il s’agit toujours de la période relative aux deux années de production, étant donné que la période de récolte prévue s’étend de septembre à janvier de l’année suivante. Par conséquent, par «année de production», on entend l’année agricole qui comprend deux ans.

Autres

Les références à l’organisme de contrôle qui ne figuraient pas dans le cahier des charges en vigueur mais étaient présentes dans le résumé ont été introduites.

En conséquence, l’article suivant est ajouté au cahier des charges:

«Article 10 Contrôles Le contrôle de la conformité du produit avec le cahier des charges est effectué par l’organisme de contrôle, conformément aux dispositions des règlements communautaires en vigueur. L’organisme de contrôle désigné est: Agroqualità, V.le Cesare Pavese 305 00144 Roma ITALIE Courriel: agroqualita@agroqualita.it Tél. 06 54228675 Fax 06 54228692.»

La partie relative au conditionnement, point 7 de l’article 8 «Désignation et présentation» et point 3.6 du document unique, a été modifiée.

Le texte suivant:

«7. L’huile d’olive vierge extra visée à l’article 1er doit être mise sur le marché dans des récipients en verre ou en fer blanc, dont la capacité ne dépasse pas cinq litres.»

est remplacé par:

«7. L’huile d’olive vierge extra visée à l’article 1er doit être mise sur le marché dans des récipients en verre ou en fer-blanc ou dans tous autres contenants adaptés à la conservation de l’huile, dont la capacité ne dépasse pas cinq litres.»

Cette modification résulte de l’exigence manifestée par les producteurs de pouvoir adapter les contenants utilisés pour le conditionnement aux multiples demandes du marché.

DOCUMENT UNIQUE

«MONTI IBLEI»

No UE: PDO-IT-1521-AM03 — 14.3.2018

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Monti Iblei»

2. État membre ou Pays Tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. — Huiles et matières grasses

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» est réservée à l’huile d’olive vierge extra qui répond aux caractéristiques suivantes:

Évaluation chimique

— acidité (exprimée en acide oléique): max. 0,5 %;

— indice maximal de peroxyde: — ≤ 12 meq O2/kg;

— K232 ≤ 2,5;

— K270 ≤ 0,22;

— polyphénols totaux ≥ 120 ppm;

— delta-K ≤ 0,01.

Évaluation organoleptique

Fourchette de médiane min. max.

— fruité d’olive mûr > 2, ≤ 6;

— fruité d’olive vert > 2, ≤ 8;

— herbe et/ou tomate et/ou artichaut > 2, ≤ 8;

— amer > 2, ≤ 6;

— piquant > 2, ≤ 8.

— La médiane des défauts

doit être égale à 0.

Les autres paramètres non expressément cités doivent être conformes à la législation de l’Union européenne en vigueur.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» doit être obtenue au moins à 80 % à partir des variétés d’olives suivantes, présentes séparément ou conjointement, dans les oliveraies «Tonda Iblea», «Moresca», «Nocellara Etnea», «Verdese»«Biancolilla» et «Zaituna» et leurs synonymes.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes du processus de production: la culture, la récolte, l’extraction de l’huile doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Afin de préserver les caractéristiques spécifiques du produit durant toutes les phases et de garantir le respect de la filière qualitative, le conditionnement de l’huile «Monti Iblei» doit, depuis toujours, être effectué à l’intérieur de l’aire visée à l’article 4. Les producteurs de l’aire connaissent exactement le comportement de l’huile durant les phases de préconditionnement et de conditionnement, comme, par exemple, les durées et méthodes de filtrage et de décantation ainsi que la température de conditionnement; en outre, le fait que le conditionnement ait lieu dans l’aire géographique à la fin du processus de production permet de garantir le maintien des caractéristiques organoleptiques qui, sans cette précaution, seraient rapidement altérées au contact de l’air. L’huile d’olive vierge extra «Monti Iblei» doit être mise sur le marché dans des récipients en verre ou en fer-blanc ou dans tous autres contenants adaptés à la conservation de l’huile, dont la capacité ne dépasse pas cinq litres.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» peut aussi éventuellement être accompagnée d’une des mentions géographiques suivantes: «Monte Lauro», «Val d’Anapo», «Val Tellaro», «Frigintini», «Gulfi», «Valle dell’Irminio», «Calatino», «Trigona-Pancali».

L’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» ne peut être accompagnée d’une autre mention non expressément prévue, notamment les adjectifs: «fine» (fine), «scelto» (de qualité), «selezionato» (sélectionnée) et «superiore» (supérieure).

L’utilisation véridique de noms, de raisons sociales ou de marques privées est autorisée pour autant qu’ils n’aient pas un sens élogieux et qu’ils ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur.

L’utilisation de noms d’exploitations ou de domaines ainsi que la référence au conditionnement dans l’exploitation ou l’entreprise oléicole située dans l’aire de production sont autorisées uniquement si le produit a été obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées dans les oliveraies faisant partie de l’exploitation.

Outre les mentions géographiques complémentaires prévues, l’indication, sur l’étiquette, des variétés utilisées pour la production de l’huile d’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» est autorisée, pour autant que l’utilisation des variétés correspondantes soit certifiée. La mention «monovariétale», suivie du nom du cultivar employé, est autorisée, pour autant que, dans ce cas également, l’utilisation de la variété correspondante soit certifiée.

Les mentions géographiques complémentaires, l’indication des variétés utilisées ou l’indication «monovariétale» doivent être inscrites sur l’étiquette dans des dimensions n’excédant pas celles des caractères utilisés pour l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei».

Le nom de l’appellation d’origine protégée «Monti Iblei» doit figurer sur l’étiquette en caractères lisibles et indélébiles dont la colorimétrie contraste fortement avec la couleur de l’étiquette et de façon à pouvoir être clairement distingué de l’ensemble des indications qui apparaissent sur l’étiquette. La désignation doit, par ailleurs, respecter les règles d’étiquetage prévues par la législation en vigueur.

Outre les autres indications obligatoires, le numéro de lot de l’huile et l’année de production des olives à partir desquelles l’huile a été obtenue doivent impérativement figurer sur les étiquettes.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra «Monti Iblei» est située dans les limites du territoire administratif des provinces de Syracuse, Raguse et Catane, et se compose des oliveraies des communes énumérées ci-après. Syracuse: Buccheri, Buscemi, Canicattini Bagni, Carlentini, Cassaro, Ferla, Floridia, Francofonte, Lentini, Melilli, Noto, Pachino, Palazzolo Acreide, Rosolini, Syracuse, Solarino, Sortino et Avola.

Raguse: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Raguse, Santa Croce Camerina, Scicli et Vittoria.

Catane: Caltagirone, Grammichele, Licodia Eubea, Mazzarrone, Militello in Val di Catania, Mineo, S. Michele di Ganzaria, Vizzini, Mirabella Imbaccari et Scordia.

5. Lien avec l’aire géographique

L’oléiculture représente un secteur de production très important de cette région.

La variété la plus importante est la variété «Tonda Iblea», également dénommée «Cetrala», «Prunara», «Abbunata» ou «Tunna», qui est typique de l’aire géographique indiquée (moyennement résistante aux agents pathogènes et parfaitement adaptée aux sols du haut plateau calcaire des Monti Iblei) et qui est également utilisée comme olive de table. D’autres variétés locales sont également utilisées: «Moresca», «Nocellara Etnea», «Verdese», «Biancolilla» et «Zaituna».

À côté des oliveraies composées d’oliviers séculaires sont apparues récemment de nouvelles plantations avec d’autres variétés, dont la forme est calquée sur celle de leurs devancières, et qui sont cultivées en boule pour les protéger des vents dominants. L’usage des huiles produites dans cette région par les consommateurs tant locaux que nationaux relève d’une longue tradition.

Les oliveraies doivent se situer dans les vallées qui alternent avec le haut plateau des Monti Iblei, dont le sol provient de la silice et contient des veines volcaniques.

Il convient de noter que le massif des Monti Iblei induit une variation thermique particulière entre le jour et la nuit, qui constitue un facteur particulièrement important dans la détermination de la spécificité des produits agricoles.

Il faut savoir que la Sicile, île dont les traditions anciennes remontent aux premières colonies gréco-romaines, a renforcé, avec le temps, les usages caractéristiques de la Grande-Grèce. Cet élément culturel déterminant, associé à des difficultés de communication séculaires, a conservé intactes les particularités de chaque implantation urbaine, cristallisant chaque noyau de population organisé dans cette aire géographique bien délimitée. Même s’il s’agit là d’un contexte climatique et territorial très homogène, on ne saurait ignorer l’existence de traditions qui nous ont été transmises au fil du temps et de l’histoire.

C’est pourquoi l’appellation d’origine «Monti Iblei» comprend dans son aire géographique des territoires associés aux implantations humaines évoquées plus haut, qui les ont caractérisés au fil du temps.

Ces territoires sont les suivants: «Monti Iblei Monte Lauro», «Monti Iblei Val d’Anapo», «Monti Iblei Val Tellaro», «Monti Iblei Frigintini», «Monti Iblei Gulfi», «Monti Iblei Valle dell’Irminio», «Monti Iblei Calatino» et «Monti Iblei Trigona Pancali», qui comprend aussi le territoire de la municipalité de Militello in Val di Catania. La simple énumération de ces mentions géographiques additionnelles fait clairement ressortir l’existence de traditions humaines liées aux différentes vallées qui font partie du massif des Monti Iblei. Ces vallées, bien que territorialement proches, ont conservé leur grande spécificité en matière d’activités et de caractéristiques humaines. Ne pas tenir compte de cette situation reviendrait à altérer considérablement le sens profond des traditions culturelles et humaines. Du point de vue organoleptique, les huiles des vallées susmentionnées présentent toutefois des différences minimes que seuls les experts en dégustation peuvent percevoir.

Dans tous les concours nationaux et internationaux s’est imposé un profil sensoriel des huiles AOP «Monti Iblei», qui est le mieux représenté par le descripteur «tomate verte ou mûre», caractéristique de la variété «Tonda Iblea», et le descripteur «artichaut», caractéristique des variétés «Moresca», «Verdese» et «Zaituna». Le descripteur «herbe» est presque toujours associé à ces quatre variétés.

Une autre particularité des huiles AOP «Monti Iblei» concerne la catégorie d’appartenance pour ce qui est du fruité, qui se trouve presque toujours entre le fruité moyen et intense, avec très peu d’exemples de fruité léger. Le profil sensoriel supérieur est fortement lié aux spécificités olfactive et gustative des quatre variétés qui contribuent à la production de l’huile d’olive vierge extra AOP «Monti Iblei».

Ces variétés représentent l’histoire de toute l’oléiculture dans la zone de délimitation de l’AOP «Monti Iblei», car le fait qu’elles soient peu adaptables à d’autres contextes de production rend le profil organoleptique de l’huile de l’AOP «Monti Iblei» unique et inimitable.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it), et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.