FR Journal officiel de l'Union européenne C 155/13

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 155/05

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2)

«FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO»

No CE: IT-PGI-0005-0944-31.01.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination

«Focaccia di Recco col formaggio»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.4. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Focaccia di Recco col formaggio» est un produit de boulangerie obtenu après avoir travaillé puis cuit au four une pâte constituée de farine de blé tendre, d'huile d'olive vierge extra, d'eau et de sel, garnie au fromage frais à pâte molle.

Au moment de sa mise à la consommation, la «Focaccia di Recco col formaggio» présente les caractéristiques décrites ci-dessous.

Forme: ronde, carrée ou rectangulaire.

Dimensions: — forme ronde: diamètre minimal de 25 cm; — forme carrée: entre 25 et 120 cm de côté; — forme rectangulaire: longueur maximale de 120 cm; largeur minimale de 25 cm; — hauteur: inférieure à 1 cm, mesurée aux bords.

Aspect: — surface: irrégulière, avec présence de bulles; — partie supérieure: couleur dorée avec des zones ou des stries de couleur brun foncé; — partie inférieure: couleur jaune ambrée, pas blanche; — garniture: fromage fondu à consistance crémeuse; — consistance au toucher: friable dans la partie supérieure et moelleuse à l'intérieur.

Parfumée et croquante sous la dent, la pâte est légèrement salée, avec un arôme de pain à peine cuit et des parfums rappelant le lait et le fromage frais; le fromage est doux avec une légère et agréable note acidulée.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La méthode de production de la «Focaccia di Recco col formaggio» comprend l'utilisation des ingrédients suivants:

— farine de blé tendre de type «00» présentant les caractéristiques suivantes: W > 300; P/L minimal de 0,50 ou farine Manitoba du type «00»,

— eau naturelle,

— huile d'olive vierge extra,

— sel fin,

— fromage frais à pâte molle.

Le fromage utilisé pour la production de la «Focaccia di Recco col formaggio» est obtenu à partir de la transformation de lait de vache frais pasteurisé.

Le lieu de transformation du lait n’est pas limité géographiquement.

Le fromage utilisé pour garnir la «Focaccia di Recco col formaggio» doit être de consistance crémeuse, sans addition de crème et capable de supporter un stress thermique lié aux conditions de cuisson, sans filer, sans former de bulles, ni libérer de sérum.

Le fromage utilisé dans la préparation de la «Focaccia di Recco col formaggio» doit présenter les caractéristiques suivantes:

Caractéristique Paramètre Forme parallélépipède, bords arrondis Dimensions les côtés de la base mesurent respectivement 15-20 cm et 8-10 cm, le talon (hauteur) est droit à faces planes de 4-5 cm Poids entre 0,7 et 2 kg Caractéristiques de la pâte moelleuse, légèrement compacte, laiteuse à structure homogène, exempte d'ouvertures Couleur blanche avec des nuances tendant vers le brillant Humidité (sur le produit tel quel) 57-60 % Protéines (sur le produit tel quel) 13-15 % Matières grasses (sur le produit tel quel) 21-24 % Matières grasses (sur extrait sec) 48-60 %

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production de la «Focaccia di Recco col formaggio», depuis la préparation et le travail de la pâte jusqu'à la garniture et la cuisson, doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée visée au point 4.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

La «Focaccia di Recco col formaggio» peut être commercialisée entière ou en portions.

La précuisson, la surgélation, la congélation ou autres techniques de conservation sont interdites.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage

L'identification du produit se fait par l'apposition d'une étiquette constituée d'une pastille d'amidon, sur la couche supérieure de la pâte. L'étiquette porte la dénomination du produit «Focaccia di Recco col formaggio», à utiliser en liaison indissociable avec la mention complète «Indicazione Geografica Protetta» et son acronyme.

4. Délimitation de l'aire géographique

L'aire de production de la «Focaccia di Recco col formaggio» est représentée par l'ensemble du territoire de la commune de Recco et des communes voisines d'Avegno, de Sori et de Camogli.

5. Lien avec l'aire géographique

5.1. Spécificité de l'aire géographique

Les communes comprises dans l'aire de production de la «Focaccio di Recco col formaggio» font partie de ce que les historiens locaux appellent «la vallée de Recco», une aire délimitée à l'est par le mont de Portofino — dans la commune de Camogli — à l'ouest par la ville de Sori comprenant la commune de Recco et au nord, la commune d'Avegno.

Des artisans boulangers de Recco sont venus s'installer dans cette aire et se sont mis, dès les années 60 et 70, à préparer la «Focaccia di Recco col formaggio» selon la tradition de Recco.

La tradition exige des artisans qui travaillent la pâte un grand savoir-faire. En effet, celle-ci doit être tirée puis travaillée manuellement jusqu'à l'obtention de deux feuilles très fines, lisses et quasi transparentes. Cette transformation particulière de la pâte en deux fines feuilles se retrouve uniquement dans le territoire concerné.

5.2. Spécificité du produit

La «Focaccia di Recco col formaggio» se compose de deux couches de pâte très fines, garnies de fromage. À l'œil, elle se distingue aisément des «focacce» typiques et traditionnelles italiennes et liguriennes par son aspect extrêmement fin et, à l'intérieur, par sa garniture composée d'une couche de fromage fondu. Une autre particularité qui caractérise la «Focaccia di Recco col formaggio» se trouve dans le fromage doux, de consistance crémeuse, avec une légère et agréable note acidulée.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La réputation dont jouit la «Focaccia di Recco col formaggio» est confirmée par des manifestations historiques consacrées au produit depuis de nombreuses années et par d'importants articles publiés dans des revues et des guides gastronomiques italiens et étrangers qui, dans leur description du produit, soulignent la finesse de la pâte et le caractère agréable du fromage.

Parmi les manifestations majeures, la «Festa della focaccia», qui a lieu la dernière semaine du mois de mai depuis 1955, représente la plus grande occasion de célébrer et de déguster la «Focaccia di Recco col formaggio».

La réputation de la «Focaccia di Recco col formaggio» s'est développée de manière exponentielle depuis qu'elle est présentée à de grands événements nationaux tels que les salons Salone del Gusto de Turin, Cheese de Brà, Artigiano in Fiera de Milan, Salone Nautico de Gênes.

Dès le début des années 60, le boom économique de l'Italie et l'augmentation du tourisme dans la région ont progressivement fait croître la demande et la notoriété de la «Focaccia di Recco col formaggio», comme le prouvent de nombreux articles qui lui ont été consacrés et qui ont été publiés dans des quotidiens et revues de l'époque. En 1967, même les gourmets américains ont pu, grâce à leur quotidien «Daily American», découvrir le produit qualifié de «quite divine».

Les premiers guides gastronomiques italiens attestent également de la manière dont le produit est devenu typique et a trouvé sa place («Guide Veronelli all'Italia piacevole» éditions Garzanti, Milan 1968; «Guida gastronomica d'Italia», éditions TCI, Milan 1969).

Depuis lors et jusqu'à nos jours, la «Focaccia di Recco col formaggio» continue d'être citée dans quasiment tous les livres de gastronomie régionale ou locale, dans tous les guides d'œno-gastronomie et dans de nombreuses revues du secteur, en tant que spécialité locale authentique.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Focaccia di Recco col formaggio» au Journal officiel de la République italienne no 181 du 5 août 2011.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des Politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (Qualité et sécurité) (en haut, à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’UE).

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3) Cf. note 2.