FR Journal officiel de l'Union européenne C 340/28

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 340/16

La présente publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«NANOŠKI SIR»

No CE: SI-PDO-005-0421-29.10.2004

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.

1. Service compétent de l’État membre:

Nom: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Adresse: Dunajska cesta 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tél. + 386 14789000 Fax +386 14789055 Courriel: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Groupement demandeur:

Nom: Gospodarsko interesno združenje Nanoški sir (groupement d'intérêt économique Nanoški sir) Adresse: Goriška cesta 13 SI-5271 Vipava SLOVENIJA Tél. + 386 53671280 Fax + 386 53671314 Courriel: alenka.stopar@vipava1894.si Composition: producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.3 — Fromages

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l’article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Nanoški sir»

4.2. Description:

Le Nanoški sir est un fromage à pâte dure fabriqué avec du lait de vache.

Le Nanoški sir a la forme d’une roue de 32-34 cm de diamètre et de 7-12 cm de hauteur dont le bord est légèrement convexe. À la coupe, il est d’une couleur jaune intense et sa pâte est élastique, souple, lisse et ferme; elle peut parfois présenter des trous de forme irrégulière et de taille petite à moyenne.

Le poids du fromage après soixante jours au moins d’affinage est de 8-11 kg.

La croûte du Nanoški sir est jaune avec des teintes rouge brique à brunes; des traces de moisissure dues à la maturation traditionnelle sont visibles par endroits. La croûte est lisse et sèche, sans imperfections ni fissures.

Le produit est commercialisé au bout de soixante jours au moins d’affinage et doit contenir au moins 60 % de matière sèche, dont 45 % de matière grasse.

L’odeur du fromage est nette et discrète, typique du Nanoški sir; son goût est légèrement piquant et agréablement salé. En vieillissant, l'odeur devient plus intense et le goût plus piquant.

4.3. Aire géographique:

Le lait destiné au Nanoški sir provient d’une aire géographique située à l'intérieur de la zone longeant la frontière slovéno-italienne (entre les villes de Sežana et de Nova Gorica), la rivière Soča jusqu'à Most na Soči, la rivière Idrijca de Most na Soči à Idrija, la route Idrija–Godovič–Kalce–Planina–Postojna, et la route Postojna–Pivka–Divača–Sežana.

L’aire géographique de production du Nanoški sir (transformation du lait en Nanoški sir) se trouve à l’intérieur de l’aire géographique de production du lait. Elle est située dans la partie supérieure de la région viticole de la vallée de la Vipava, dans la vallée du Močilnik de Lozice à Vipava et dans la vallée de la Vipava de Vipava à Ajdovščina. Le Nanoški sir est produit dans des exploitations situées à une altitude ne dépassant pas les 500 m au-dessus du niveau de la mer.

Toutes les localités mentionnées sont situées à l’intérieur de l’aire géographique délimitée.

4.4. Preuve de l’origine:

Les éléments suivants sont vérifiés pour s’assurer que le Nanoški sir provient de l’aire géographique délimitée:

— production du lait: le lait doit être produit dans des fermes situées dans l’aire géographique délimitée; les agriculteurs tiennent un registre généalogique des animaux dans lequel figure la composition raciale appropriée du cheptel et un registre des achats de fourrage ou d'aliments pour animaux;

— collecte du lait: les parcours de collecte du lait pour la production du Nanoški sir doivent être distincts de tout autre parcours de collecte du lait. Lors de la collecte du lait, il est procédé à l'enregistrement de la quantité de lait collectée dans les exploitations individuelles et de la quantité totale de lait collectée;

— enregistrement de la quantité quotidienne de lait traitée dans les laiteries: traitement thermique du lait à basse température (63 °C à 69 °C), établi par la tenue de registres de la température de traitement du lait;

— traitement du lait et moulage du fromage conformément au cahier des charges, assurés par la tenue des registres correspondants. Chaque lot est géré sous un numéro spécifique et en fonction du jour et du mois de production;

— affinage du fromage: il est tenu un registre de la quantité de fromage et de la date de commencement de l’affinage pour chaque lot. La température et l’humidité du hâloir sont contrôlées. L’affinage dure au moins 60 jours pour chaque lot. Il est tenu un registre de l’affinage du fromage, conformément aux exigences du cahier des charges.

4.5. Méthode d’obtention:

80 % au moins du lait destiné à la production de Nanoški provient de vaches de race brune nourries de fourrages grossiers (herbes de pâturages, foin, herbes et céréales ensilées) provenant de l’aire géographique, dont chaque ration doit comporter 75 % de matière sèche.

Le lait destiné à la production du Nanoški sir est collecté et conservé séparément. Il ne doit pas s’écouler plus de 72 heures entre la première traite et le traitement thermique. Le lait est ensuite traité à basse température et conservé à froid. Le lait est chauffé à sa température de caséification dans la cuve à fromage. Une solution de présure est versée dans le lait et mélangée pendant cinq minutes puis on attend que le lait caille. Le caillé est coupé en carrés et comprimé dans des moules de 35 cm de diamètre et 15 cm de hauteur. Le fromage frais est ensuite pressé et la fermentation se produit pendant le pressage. À la fin de la fermentation et du pressage, le numéro de série (jour et mois) est étiqueté sur chaque roue de fromage.

Les roues étiquetées sont ensuite placées dans une solution de sel marin à une température se situant entre 12 et 18 °C; elles sont retournées tous les jours pour être salées uniformément. Au bout des trois jours de salage, les roues sont retirées de la saumure et posées sur des planches de séchage. Lorsque leur surface est suffisamment sèche, les roues sont placées dans un hâloir, où le Nanoški sir est affiné pendant au moins 60 jours ou jusqu’à ce qu’il contienne au moins 60 % de matière sèche, dont au moins 45 % de matière grasse. Pendant les 14 premiers jours d’affinage, le fromage est essuyé et retourné tous les trois jours et ensuite il est retourné une fois par semaine et essuyé si nécessaire. Avant de sortir de l’entrepôt, le fromage est lavé pour enlever la moisissure de la croûte. Lorsque le Nanoški sir a au moins 60 jours, on examine l’aspect extérieur de chaque roue et on sélectionne celles qui remplissent les exigences. Un examen organoleptique et une analyse chimique sont réalisés sur le même lot de roues sélectionnées.

Il est apposé au moyen d’un poinçon sur l’une des surfaces horizontales de toutes les roues qui remplissent les critères le symbole d’un narcisse et l’inscription «Nanoški sir» de telle manière que lorsque la roue est coupée en portions, chaque morceau porte une partie du symbole. Chaque morceau préemballé de Nanoški sir doit aussi porter le numéro de série.

4.6. Lien:

La vallée de la Vipava se caractérise par un mélange de climats continental préalpin et méditerranéen. Les sécheresses y sont fréquentes en raison du vent qui assèche très rapidement l’humidité du sol. Cette zone est fortement affectée par la bora, un vent du nord froid et très fort qui souffle depuis le plateau du Nanos. Les étés sont chauds. Les conditions naturelles et la dureté du climat ont amené à l’élevage de la race bovine brune, qui est forte et plus résistante. Cette race peut consommer une grande quantité de fourrage grossier de base et son lait a une teneur élevée en protéines et en matières grasses, ce qui influe sur la qualité de la caséification et la couleur, le goût et l’arôme du Nanoški sir.

L’affinage se fait dans la partie supérieure de la région viticole de la vallée de la Vipava, dans des hâloirs qui doivent être situés à une altitude ne dépassant pas 500 m au-dessus du niveau de la mer, puisque la vigne prospère également jusqu’à cette altitude. La viticulture pratiquée dans la partie supérieure de la vallée de la Vipava exerce une influence considérable sur la teneur de la microflore autochtone présente dans l’air, qui joue un rôle dans l’affinage du Nanoški sir et l’apparition de son arôme caractéristique et de son goût piquant. La teneur de la microflore autochtone de l’air est influencée par la spécificité du climat, la proximité de la mer et de la culture de la vigne.

La production de fromage sur le plateau du Nanos remonte à un passé lointain (depuis le seizième siècle). On constate dans le registre foncier du château de Vipava datant du seizième siècle que les utilisateurs des pâturages du plateau payaient en partie leurs loyers en fromage, ce qui prouve que l’élevage et la fabrication de fromage étaient déjà communément pratiqués sur le plateau du Nanos dès cette époque. Depuis 1986, le Nanoški sir a commencé à être fabriqué avec du lait de vache selon les méthodes traditionnelles. La caséification a toujours été effectuée à basse température, pour conserver la plupart des micro-organismes de l’acide lactique naturellement présents dans le lait. Le processus de caséification se déroule aussi dans des récipients ouverts, qui permettent à la microflore autochtone — consistant principalement en levures — de pénétrer au cœur du caillé.

4.7. Organisme de contrôle:

Nom: Bureau Veritas d.o.o. Adresse: Linhartova cesta 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tél. +386 14757600 Fax +386 14757601 Courriel: info@bureauveritas.si

4.8. Étiquetage:

Les fromages qui remplissent les exigences du cahier des charges portent le nom de Nanoški sir, le symbole du narcisse, le symbole communautaire approprié et le symbole de qualité national.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.