Publication d’une demande de modification, au niveau de l’Union, d’un cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole conformément à l’article 97, paragraphe 3, du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil

(2020/C 351/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION, AU NIVEAU DE L'UNION, DU CAHIER DES CHARGES

«VENEZIA»

PDO-IT-A0517-AM03

Date de la demande: 2.8.2019

1. Demandeur et intérêt légitime

Consorzio Vini Venezia

Groupement libre

2. Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la ou des modifications

☐ Dénomination du produit

☒ Catégorie de produit de la vigne

☒ Lien

☐ Restrictions à la commercialisation

3. Description et motifs de la modification

3.1. Introduction de la catégorie (4) «vin mousseux» et de la catégorie (6) «vin mousseux de qualité de type aromatique»

Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la ou des modifications

Article 1er — Appellation et vins

Description et motifs

Description: La catégorie (4) «vin mousseux» et la catégorie (6) «vin mousseux de qualité de type aromatique» ont été ajoutées.

Motifs: La production des vins mousseux couverts par l’AOP «Venezia» relève actuellement de la catégorie (5) «vin mousseux de qualité», ce qui signifie que du point de vue des paramètres relatifs à la production et des paramètres physico-chimiques tels que le titre alcoométrique total minimal de 10,5 % vol. fixé dans le cahier des charges des vins mousseux, il est possible de se référer également à la nouvelle catégorie (4) de produits de la vigne «vin mousseux», et s’ils sont produits avec des cépages aromatiques, à la catégorie (6) «vin mousseux de qualité de type aromatique». En outre, il est d’usage, dans la région, de procéder à une fermentation secondaire dans des autoclaves pendant des durées variables, selon différentes pressions élevées, et parfois en retardant la mise à la consommation des vins dans les délais prévus par la législation en vigueur pour les catégories de produits concernées.

Outre la production de vins de la catégorie «vin mousseux de qualité», qui figure déjà dans le cahier des charges en vigueur, il est donc nécessaire de préciser expressément la production de vins des catégories «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité de type aromatique»; en effet, ces vins sont déjà produits dans la région grâce à des procédés technologiques innovants constants. La production de vin mousseux est établie de longue date dans la région en raison de la présence ancienne de cépages aptes à la production de vins mousseux, tels que le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc, le traminer aromatique, le tocai friulano, le verduzzo, la glera et le raboso. La production de vins mousseux dans la zone de l’AOP «Venezia» a permis aux producteurs d’acquérir un niveau élevé de compétence et un succès commercial considérable, y compris sur le plan international, grâce à leurs compétences personnelles et entrepreneuriales.

La présente modification permet d’élargir l’offre commerciale des vins AOP «Venezia» et d’introduire une plus grande flexibilité dans la chaîne de production. La modification concerne les points 1.3, 1.4, 1.5 et 1.8 du document unique.

3.2. Lien avec l’environnement

Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la ou des modifications

Article 8 — Lien avec l’environnement

Description et motifs

Des informations complémentaires sur le lien ont été fournies pour les nouvelles catégories de produits vitivinicoles, étant donné qu’il existe une tradition bien établie de production de vins qui peuvent en fait relever des catégories «vin mousseux», «vin mousseux de qualité» et «vin mousseux de qualité de type aromatique». Ceux-ci sont traditionnellement produits selon la méthode de la fermentation secondaire en autoclaves (méthode Charmat) sur le territoire de l’AOP «Venezia», c’est-à-dire de la zone collinaire de Trévise jusqu’à la vallée du Piave. Il est d’usage, dans cette zone, de procéder à une fermentation secondaire en autoclaves pendant des durées variables, en retardant la mise à la consommation du vin obtenu, afin d’apporter au vin certaines caractéristiques spécifiques, telles que le développement de notes de croûte de pain en fonction de la durée de contact avec les cellules de levure du vin soumis à la fermentation secondaire, et la présence de bulles fines d’une longueur persistante, en raison de la durée de la fermentation secondaire.

Des informations complémentaires ont également été fournies sur le lien avec les facteurs humains, sur la base des informations figurant déjà à l’article 8 du cahier des charges.

Les informations complémentaires sur le lien concernent le point 4 du document unique et l’article 8 du cahier des charges.

3.3. Rendements maximaux

Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la ou des modifications

Article 4 — Normes vitivinicoles

Description et motifs

Les rendements ont été précisés pour les nouvelles catégories de produits de la vigne «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité de type aromatique» et ils se réfèrent aux rendements déjà fixés pour la catégorie «vin mousseux de qualité». Dans un souci de clarté, les rendements maximaux ont été énumérés dans le document unique, y compris les références aux catégories de produits de la vigne ainsi qu’aux types de vin concernés, et des références aux catégories concernées ont été ajoutées au tableau des rendements figurant à l’article 4 du cahier des charges.

La modification concerne le point 1.5.2 du document unique et l’article 4 du cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Venezia

2. Type de l’indication géographique

AOP — Appellation d'origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Vin mousseux

5. Vin mousseux de qualité

6. Vin mousseux de qualité de type aromatique

8. Vin pétillant

4. Description du ou des vins

Catégorie (1) Vin — Rouges: «Venezia» Rosso et «Venezia» avec indication de cépage

Les vins rouges de l’AOP «Venezia», notamment ceux portant l’indication des cépages merlot, cabernet sauvignon, carménère, malbec, cabernet, refosco dal peduncolo rosso et pinot noir ont une couleur qui va du rouge rubis au rouge intense, avec d’éventuelles touches de grenat ou de violet lorsqu’ils sont destinés au vieillissement comme les types «riserva». Leur arôme est intense, fin et persistant; le goût est sec, harmonieux et velouté, avec parfois une saveur herbacée ou fruitée selon les cépages principaux utilisés. Le titre alcoométrique volumique total minimal est de 11,00 %; 12,50 % pour le type «riserva». Les extraits non réducteurs minimum sont de 23 g/l, et 25 g/l pour le type «riserva».

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégorie (1) Vin — Blancs et rosés: «Venezia» Bianco, «Venezia» avec indication de cépage, «Venezia» Rosato

Les vins blancs de l’AOP «Venezia», avec ou sans l’indication des cépages chardonnay, pinot et pinot gris (y compris la version rosé), manzoni bianco, verduzzo, sauvignon, pinot blanc, tai et traminer ont une couleur qui va du jaune paille au jaune doré, avec parfois des reflets verdâtres; les vins rosés ont une couleur rosée plus ou moins pâle, parfois cuivrée. Leur arôme est intense et caractéristique; le goût est sec, harmonieux et velouté en bouche, parfois avec une saveur fruitée en fonction des cépages principaux utilisés, comme le pinot et le pinot gris. Le titre alcoométrique total minimal varie entre 10,5 % vol pour le «Venezia» Rosato et 11 % vol pour les autres types. Les extraits non réducteurs minimum sont de 14 g/l, et 16 g/l pour le «Venezia» Rosato.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégorie (1) Vin — «Venezia» portant la mention «passito», y compris avec indication de cépage

L’AOP «Venezia» comprend également des vins dans une version «Passito Bianco» avec indication du cépage verduzzo. Ils ont une couleur jaune doré plus ou moins intense, parfois ambrée. Leur arôme est intense et caractéristique; le goût est doux, harmonieux et velouté. Le titre alcoométrique total minimal est de 15 %, avec un extrait non réducteur minimal de 26 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 25 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégories «vin mousseux» (4), «vin mousseux de qualité» (5) et «vin mousseux de qualité de type aromatique» (6)

Les vins mousseux relevant des différentes catégories de l’AOP «Venezia», blancs et rosés, y compris avec indication des cépages pinot, pinot gris, pinot noir, chardonnay et traminer présentent une mousse fine et évanescente, une coloration jaune paille plus ou moins intense, parfois avec des reflets tantôt dorés tantôt cuivrés, ou tirant sur le rosé lorsqu’ils sont vinifiés en blanc à partir de cépages à raisin noir. Leur arôme est délicat et fruité; le goût est frais et harmonieux, allant du brut à demi-sec, parfois doux et aromatique pour la variété traminer.

Le titre alcoométrique total minimal est de 10,5 %, avec un extrait non réducteur minimal de 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

Catégorie (8) «Vin pétillant» — «Venezia» Frizzante Bianco, Rosato et avec indication du cépage

Les vins pétillants de l’AOP «Venezia», blancs et rosés, avec ou sans indication des cépages pinot, pinot gris et chardonnay, ont une couleur jaune paille plus ou moins intense, tantôt cuivrée tantôt rosée plus ou moins intense. Leur arôme est délicat et fruité; le goût est sec à demi-sec.

Le titre alcoométrique total minimal est de 10,5 %, avec un extrait non réducteur minimal de 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 10,5 Acidité totale minimale 4,5 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Vinification des vins mousseux et pétillants

Pratique œnologique spécifique

Tous les vins mousseux de l’AOP «Venezia» relevant des différentes catégories, à savoir les vins mousseux (4), les vins mousseux de qualité (5) et les vins mousseux de qualité de type aromatique (6), ainsi que les vins pétillants (8) doivent être produits exclusivement selon la méthode de la fermentation secondaire en autoclaves (méthode Charmat).

Utilisation de raisins soumis à passerillage pour la production du type «riserva»

Pratique œnologique spécifique

Pour la préparation des vins portant la mention «riserva», il est possible d’utiliser des raisins soumis à passerillage dans la limite de 30 % maximum.

b) Rendements maximaux

Catégorie (1) Vin — «Venezia» Rosso, y compris avec indication de cépage à raisin noir

112 hectolitres par hectare

Catégorie (1) Vin — «Venezia» Bianco, y compris avec indication de cépage à raisin blanc

105 hectolitres par hectare

«Venezia» Spumante Bianco et «Venezia» Spumante Rosato dans les catégories «vin mousseux» (4) et «vin mousseux de qualité» (5)

119 hectolitres par hectare

«Venezia» Spumante, avec indication d’un cépage à raisin blanc des catégories «vin mousseux» (4) et «vin mousseux de qualité» (5)

105 hectolitres par hectare

«Venezia» Pinot Spumante, y compris Rosato, des catégories «vin mousseux» (4) et «vin mousseux de qualité» (5)

112 hectolitres par hectare

«Venezia» Traminer Spumante des catégories «vin mousseux» (4), «vin mousseux de qualité» (5) et «vin mousseux de qualité de type aromatique» (6)

105 hectolitres par hectare

Catégorie (8) Vin pétillant — «Venezia» Frizzante Bianco et Rosato

119 hectolitres par hectare

Catégorie (8) Vin pétillant — «Venezia» Chardonnay et «Venezia» Pinot Grigio, y compris Rosato

105 hectolitres par hectare

Catégorie (1) Vin — «Venezia» Raboso

119 hectolitres par hectare

Catégorie (1) Vin — «Venezia» portant la mention «passito», y compris avec indication de cépage

75 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les raisins pouvant être utilisés pour la production des vins de l’AOP «Venezia» sont cultivés dans une zone qui comprend l’ensemble du territoire administratif des provinces de Venise et de Trévise.

7. Cépages Principaux

Cabernet franc N. — Cabernet

Cabernet sauvignon N. — Cabernet

Carménère N. - Cabernet

Chardonnay B.

Glera lunga B. — Glera

Malbec N.

Manzoni Bianco B.

Merlot N.

Pinot blanc B. — Pinot

Pinot gris — Pinot

Pinot noir N. — Pinot

Raboso piave N. — Friularo

Raboso veronese N. — Raboso

Refosco dal peduncolo rosso N. — Refosco

Sauvignon B.

Tocai friulano B. — Tai

Traminer aromatique Rs

Verduzzo friulano B. — Verduzzo

Verduzzo trevigiano B. — Verduzzo

8. Description du ou des liens

AOP «Venezia» — Lien avec l’environnement

La viticulture a toujours été présente dans la région de Venise et de Trévise, mais c’est la République de Venise qui, avec la naissance de l’État de Terre-Ferme, a accéléré le développement de la viticulture locale. Après le grand déclin enregistré au XVIIIe siècle et en partie au XIXe, la viticulture renaît grâce au travail constant et habile réalisé principalement par l’école d’œnologie de Conegliano, qui contribue à créer un important pôle vitivinicole dans le Nord-Est de l’Italie. Le climat de l’aire de l’AOP «Venezia» est de type «tempéré humide» en raison non seulement de la latitude mais également de la proximité de la mer et des montagnes, de la présence de zones lagunaires, de sa situation en plaine et de son exposition consécutive aux vents.

L’aire de production de l’AOP «Venezia» qui s’étend sur les provinces de Trévise et de Venise est un vaste territoire d’origine alluviale. Les sols se sont formés par la sédimentation d’alluvions provenant principalement de la fonte des glaciers alpins et préalpins, puis par l’action des grands fleuves que sont la Brenta, le Piave, le Tagliamento et, dans une moindre mesure, la Livenza. La plaine peut aisément être divisée en deux parties, la haute plaine et la basse plaine, avec pour ligne de séparation la bande des résurgences (fascia delle risorgive). Les sols de la haute plaine se caractérisent par la présence d’alluvions graveleuses en forme d’éventail, d’origine fluvioglaciaire et fluviale où le sous-sol est entièrement constitué de gravier. En direction du sud, après la bande des résurgences, la couche graveleuse en forme d’éventail cède progressivement la place à des dépôts avec des niveaux croissants de sable; la texture devient plus fine grâce à la présence de limon et d’argile.

Le territoire de production de l’AOP «Venezia» est en mesure de générer des caractéristiques particulières dans les différents vins en fonction du terrain d’origine et des cépages utilisés. Les terrains meubles et riches en éléments grossiers (squelette) sont généralement plantés de cépages blancs pour obtenir plus de bouquet et de fraîcheur. Les vins ainsi obtenus ont des arômes floraux et fruités et sont également excellents pour l’élaboration de vins mousseux. Les terrains argileux sont davantage destinés aux cépages à raisins rouges pour obtenir des vins rouges et rosés ayant plus de corps et de structure. La forte composante minérale des terrains argileux permet d’obtenir des vins au goût rond grâce à une bonne tannicité et un équilibre acide optimal.

Les vins produits ont une couleur qui va du jaune paille au jaune doré grâce à des macérations plus ou moins longues, un arôme intense, fin et persistant grâce aux variations thermiques qui précèdent les vendanges et un goût harmonieux, pur et prononcé grâce aux sols de nature graveleuse qui caractérisent la bande septentrionale et à la présence de limons argileux dans la bande méridionale. Il s’ensuit que les vins blancs produits sur des terrains meubles ont des arômes frais et fruités et sont particulièrement adaptés à l’élaboration de vins mousseux, tandis que les rouges, souvent cultivés sur des terrains argileux, ont de la structure et de la persistance, notamment pour le vieillissement.

Vin de la catégorie (1):

Grâce aux terrains argileux lourds destinés aux cépages à raisins rouges et cultivés pour la production des vins de cette catégorie, les vins rouges et rosés de l’AOP «Venezia» ont plus de corps et de structure et des couleurs intenses qui se conservent au fil des années. Au nez, les notes de confiture et de baies ou les notes épicées de tabac ou herbacées peuvent être plus prononcées. Dans l’ensemble, le goût est toujours rond, la tannicité est bonne et l’équilibre acide est optimal. Concernant les vins blancs issus de raisins cultivés sur des sols meubles et riches en éléments grossiers (squelette), les vins obtenus sont frais et parfumés et expriment au nez des touches primaires de fruits et de fleurs qui se transforment ensuite en des fragrances de pomme, de poire et d'abricot, qui contrastent avec celles de l'acacia, des fleurs des champs et de la camomille. Le degré de structure est variable mais il en ressort une fragrance prononcée de pomme due aux variations de température entre le jour et la nuit. Ces caractéristiques sont accentuées dans les vins paillés. Dans cette région, la pratique consistant à entreposer dans un local de séchage (fruitier) les raisins destinés à l’élaboration de vins paillés est une tradition ancestrale. Le raisin est souvent préalablement soumis à un passerillage sur souche. En particulier, les variétés verduzzo trevigiano et verduzzo friulano sont particulièrement adaptées au passerillage et sont assemblées avec un pourcentage variable d’autres variétés pour augmenter la fraction aromatique ou acide.

Catégories «vin mousseux» (4), «vin mousseux de qualité» (5), «vin mousseux de qualité de type aromatique» (6) et «vin pétillant» (8):

Les cépages à raisins blancs donnent des vins aux arômes fruités et floraux et sont cultivés sur des terrains meubles riches en éléments grossiers (squelette) qui leur donnent plus de bouquet et de fraîcheur en raison des variations de température entre le jour et la nuit, caractéristiques d’un climat tempéré et humide. C’est la raison pour laquelle ils se prêtent particulièrement bien à la production de vins mousseux et pétillants, une pratique enracinée au point de faire de cette région une des plus importantes au plan mondial, ce qui confirme la forte vocation de cet environnement.

Les vins mousseux relevant des différentes catégories de l’AOP «Venezia», blancs et rosés, y compris avec indication des cépages pinot, pinot gris, pinot noir, chardonnay et traminer présentent une coloration jaune paille plus ou moins intense, parfois avec des reflets tantôt dorés tantôt cuivrés, ou tirant sur le rosé lorsqu’ils sont vinifiés en blanc à partir de cépages à raisin noir. Leur mousse est fine et persistante; leur arôme est délicat et parfois fruité. Leur goût est frais en bouche, allant du brut à demi-sec, parfois doux et aromatique pour la variété traminer.

Il existe une tradition bien établie sur le territoire de l’AOP «Venezia», c’est-à-dire de la zone collinaire de Trévise jusqu’à la vallée de la rivière Piave, de production de vins relevant des catégories «vin mousseux de qualité», «vin mousseux de qualité» et «vin mousseux de qualité de type aromatique», produits selon la méthode de la fermentation secondaire en autoclaves (méthode Charmat). Il est d’usage dans cette zone de soumettre ces vins à une fermentation secondaire en autoclaves pendant des durées variables, en retardant la mise à la consommation du vin obtenu, afin d’apporter au vin certaines caractéristiques spécifiques, telles que le développement de notes de croûte de pain en fonction de la durée de contact avec les cellules de levure du vin soumis à la fermentation secondaire, et la présence de bulles fines d’une longueur persistante, liée à la durée de la fermentation secondaire.

Les vins pétillants de l’AOP «Venezia» relevant de la catégorie «vin pétillant» (8), blancs et rosés, avec ou sans indication des cépages pinot gris et chardonnay, ont une couleur jaune paille ou rose plus ou moins intense, parfois cuivrée dans le cas du pinot gris. Leur arôme est délicat et fruité; le goût est sec à demi-sec.

Facteurs humains

Dans les zones couvertes par l’AOP «Venezia», la viticulture est pratiquée depuis l’époque romaine, comme en témoigne le grand nombre de preuves trouvées. Nombre de ces terres ont été ravagées lors des invasions barbares. Au Moyen Âge, les évêques de Concordia Sagittaria ont décidé de construire l’abbaye de Summaga; cette mission a été confiée aux Bénédictins qui ont contribué à l’agrandissement des superficies plantées en vigne et en blé. Les monastères sont devenus de véritables centres d’apprentissage et, à partir du XIXe siècle, ils constituent des points de référence importants pour la viticulture et la production de vin. Toutefois, ce serait la République de Venise, avec la naissance de l’État de Terre-Ferme, qui aurait donné une impulsion majeure au développement de la viticulture locale, créant une «aristocratie viticole» qui a permis aux petits agriculteurs d’acquérir de nouvelles connaissances et de nouvelles techniques de vinification.

Les vins de Venise étaient d’une qualité non visible dans les vins de «l’extérieur» (vins étrangers), du fait à la fois de l’aptitude culturale naturelle des vignes et de la course à l’amélioration de la qualité engagée par les nobles qui cherchaient à affirmer leur prestige même dans la viticulture et dans la production de vin.

Dans le secteur vitivinicole de la zone de l’AOP «Venezia», une nouvelle approche de la gestion des vignobles a été adoptée au cours des vingt à vingt-cinq dernières années, depuis les dégâts causés par le gel en 1985. Celle-ci se fonde sur les densités de plantation et la sélection des clones visant à améliorer la qualité des vins, sur des compétences élevées en matière de transformation du vin et, en particulier pour les vins mousseux des différentes catégories, sur l’adaptation de la fermentation et la fermentation secondaire en autoclaves, sur le calendrier de la mise à la consommation des vins, afin d’obtenir la meilleure qualité possible, en s’appuyant sur l’expérience acquise au fil des ans et enfin sur les soins, le dévouement et la ténacité des hommes qui ont œuvré à la création de l’AOP «Venezia».

La culture de production de vin mousseux dans l’aire est aujourd’hui évidente et peut être considérée comme traditionnelle, tout comme les variétés utilisées, qui ont été historiquement cultivées dans l’aire de production et qui comprennent le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc, le traminer, le tocai friulano, le verduzzo, la glera et le raboso. Les vins proposés reflètent bien le profil de l’AOP «Venezia» et sont le fruit des compétences techniques et commerciales élevées des producteurs.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

NÉANT

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15193

(1) JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.