FR Journal officiel de l'Union européenne C 290/7

Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 290/06

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«KRAŠKI MED»

No CE: SI-PDO-0005-0532-24.03.2006

AOP ( X ) IGP ( )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1. Service compétent de l'État membre:

Nom: Ministrstvo RS za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Adresse: Dunajska 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tél. +386 14789109 Fax +386 14789055 Courriel: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Groupement:

Nom: Čebelarsko društvo Sežana Adresse: Brkinčeva 24 SI-6210 Sežana SLOVENIJA Tél. +386 57342667 Fax +386 57340084 Courriel: air.maat@siol.net Composition: Producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )

3. Type de produit:

Classe 1.4. Autres produits d'origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre)

4. Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom:

«Kraški med»

4.2. Description:

Le miel portant l'appellation «Kraški med» est produit à partir de la miellée récoltée par les abeilles dans la région du Karst. Les communautés végétales spécifiques qui sont à la source de la production du miel résultent des caractéristiques des conditions géoclimatiques. Selon l'origine botanique de la miellée, les miels cités ci-après sont produits dans le Karst.

— Le miel de forêt est un miel produit à partir du miellat récolté par les abeilles sur diverses variétés de feuillus et de conifères de la forêt et de la «gmajna» (surface aride) du Karst. — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur brun moyen à brun foncé, trouble, pouvant rapidement cristalliser. Odeur — peu à moyennement prononcée, de résine, de bonbons au lait, de feuilles en décomposition. Goût et arôme — moyennement à fortement sucré, légèrement acide, la saveur pouvant être légèrement amère. Arôme d'intensité moyenne et persistant, d'eau-de-vie, de caramel ou de poix. Conductibilité électrique: > 0,8 mS/cm. — Caractéristiques du pollen Il contient une quantité moyennement élevée à élevée d'éléments de miellat. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: châtaignier commun (Castanea sativa), sumac (Cotinus coggygria), tilleul (Tilia sp.), arbres fruitiers (Prunus sp.), chêne (Quercus sp.), frêne à fleurs (Fraxinus ornus), sarriette du Karst (Satureja montana).

— Miel de fleurs obtenu à partir d'un mélange de nectars de plantes mellifères, d'herbacées, de graminées et d'arbres fruitiers. — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur jaune clair à brunâtre. Habituellement légèrement trouble; cristallisation généralement rapide et régulière. Odeur — moyennement à très prononcée, de fruits, de fruits cuits ou de compote, de fleurs. Goût et arôme — fortement à très fortement sucré, goût légèrement à moyennement acide. Arôme moyennement à très prononcé et d'une persistance moyenne à longue, de fleurs, de fruits frais, de compote ou de fruits cuits, de caramel. Conductibilité électrique: < 0,8 mS/cm. — Caractéristiques du pollen Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: rhamnacées (Rhamnaceae), arbres fruitiers (Prunus sp.), acacia (Robinia pseudoacacia), châtaignier commun (Castanea sativa), lotier corniculé (Lotus corniculatus), ronce (Rubus), frêne à fleurs (Fraxinus ornus), érable (Acer sp.), sumac (Cotinus coggygria), lierre (Hedera helix).

— Miel d'acacia — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur très claire, pratiquement incolore ou jaune paille. Toujours transparent, de rares fois légèrement opalescent. Il garde sa forme liquide et ne cristallise pas. Odeur — très peu à peu prononcée, de rayons sans couvain, de cire fraîche, de fleurs d'acacias, de bonbons à la vanille. Goût et arôme — fortement à très fortement sucré, acidité absente ou très légère. Arôme léger et peu persistant, de rayons sans couvain, de cire fraîche, de fleurs d'acacias, de bonbons à la crème et à la vanille, de beurre frais, de paille fraîche. Conductibilité électrique: < 0,8 mS/cm. — Caractéristiques du pollen Pollen d'acacias (Robinia pseudoacacia): ≥ 7 %. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: sumac (Cotinus coggygria), ronce (Rubus), arbres fruitiers (Prunus mahaleb), frêne à fleurs (Fraxinus ornus), cornouiller sanguin (Cornus sanguinea).

— Miel de tilleul — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur jaune clair à ambre clair, jaune paille, avec des reflets verts; peut être légèrement trouble. Il cristallise rapidement en général et ses cristaux sont gros et grossiers. Odeur — moyennement à très prononcée, fraîche, de fleurs de tilleul, de menthol, de zestes de citron, de sciure fraîche, parfois de médicaments. Goût et arôme — moyennement à fortement sucré, goût peu à moyennement acide, très légèrement à légèrement amer, astringent. Arôme moyennement à très prononcé et d'une persistance moyenne à longue, frais, de menthol, de noix et d'herbes fraîches, de décoction de fleurs de tilleul. — Caractéristiques du pollen Pollen du tilleul (Tilia sp.): ≥ 7 %. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: châtaignier commun (Castanea sativa), arbres fruitiers, (Prunus sp.) trèfle rampant (Trifolium repens), érable (Acer sp.), rhamnacées (Rhamnaceae). Il contient une quantité faible ou moyenne d'éléments de miellat.

— Miel de châtaignier — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur brun foncé ou ambre, avec des reflets rouges. Il reste généralement liquide assez longtemps. Il cristallise en cristaux grossiers. Odeur — très prononcée, âpre, de fleurs de châtaignier, de carton mouillé, de feuilles de noyer écrasées. Goût et arôme — moyennement sucré, légèrement acide, moyennement à fortement amer. Amertume d'une persistance moyenne à longue. Arôme prononcé à très prononcé et de persistance longue, de sucre brûlé, de caramel, d'herbes, d'absinthe. Conductibilité électrique: > 0,8 mS/cm. — Caractéristiques du pollen Pollen du châtaignier commun (Castanea sativa): ≥ 55 %. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: arbres fruitiers (Prunus sp.), tilleul (Tilia sp.), clématite (Clematis L.).

— Miel de cerisier de Sainte-Lucie — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur rougeâtre à brun-rougeâtre, légèrement trouble. Peut cristalliser avec le temps et devenir compact avec des petits cristaux. Odeur — moyennement à très intense, de noyaux de cerises, de cerises brûlées, de cerisiers de Sainte-Lucie en fleur. Goût et arôme — moyennement à fortement sucré, goût légèrement à moyennement acide ou amer. L'amertume est moyennement persistante. Arôme très prononcé et d'une persistance moyenne à longue, d'amandes amères, de cerises brûlées, de sirop de cerises, de médicaments. — Caractéristiques du pollen Pollen de cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb): ≥ 7 %. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: autres arbres fruitiers (Prunus sp.), érable (Acer sp.), marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), châtaignier commun (Castanea sativa), sumac (Cotinus coggygria), frêne à fleurs (Fraxinus ornus).

— Miel de merisier — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur moyennement ambrée à rouge-orange. Le miel est légèrement trouble. Il cristallise plutôt rapidement en petits cristaux. Odeur — moyennement prononcée, de fleurs de cerisiers, d'amandes ou de noyaux de cerises. Goût et arôme — moyennement à fortement sucré, goût légèrement à moyennement acide. Arôme d'intensité et de persistance moyennes, de cerises mûres, de fleurs de cerisiers, d'amandes. Conductibilité électrique: < 0,8 mS/cm. — Caractéristiques du pollen Pollen de merisier (Prunus avium): ≥ 5 %. Présence fréquente de pollen des végétaux suivants: érable (Acer sp.), châtaignier commun (Castanea sativa), sumac (Cotinus coggygria), frêne à fleurs (Fraxinus ornus).

— Miel de sarriette des montagnes — Propriétés organoleptiques Aspect — de couleur claire ambrée, avec des reflets verts. Il cristallise rapidement en petits cristaux et sa consistance est moelleuse. Odeur — moyennement prononcée, de fleurs séchées, d'herbes aromatiques. Goût et arôme — moyennement sucré, goût légèrement à moyennement amer. Arôme moyennement à très prononcé et d'une persistance moyenne à longue, de pollen, de café, d'herbes séchées. — Caractéristiques du pollen Pollen de la sarriette de montagne (Satureja montana): ≥ 3 %. Le pollen provient souvent des végétaux suivants: tilleul (Tilia sp.), châtaignier commun (Castanea sativa), lierre (Hedera helix).

Le «Kraški med» doit également respecter les paramètres suivants:

— teneur maximale en eau de 18 %

— teneur maximale en HMF de 15 mg/kg au moment du conditionnement

— teneur minimale totale en fructose et en glucose de 45 g/100 g de miel.

4.3. Aire géographique:

Seul le miel produit à l'intérieur de l'aire de butinage du territoire élargi du Karst située en Slovénie peut être désigné sous l'appellation d'origine protégée «Kraški med». L'aire est délimitée par une ligne allant d’Opatje selo jusqu’à la frontière avec l’Italie, puis longeant cette frontière jusqu’à Socerb, se prolongeant ensuite par Kraški rob jusqu’au village de Rakitovec et à la frontière avec la Croatie, qu’elle longe jusqu’au village de Golac, d’où elle rejoint les villages de Hrušica et de Huje, se poursuivant par Ostrožno Brdo jusqu’au village de Buje, puis jusqu’aux villages de Volče, Laže et Lozice, avant de rejoindre le hameau de Trebižani par le versant nord de la colline Prsunca, traversant ensuite la vallée du ruisseau Branica jusqu’au hameau de Čipnje, pour rallier le village Lukovec puis, les villages de Škrbina, Lipa, Kostanjevica na Krasu et Opatje selo.

Toutes les localités citées sont situées à l'intérieur de l'aire géographique.

4.4. Preuve de l’origine:

Les ruches de tous les apiculteurs produisant le «Kraški med» se trouvent à l'intérieur de l'aire géographique durant la période de production.

Le contrôle de l'origine du «Kraški med» s'effectue à plusieurs niveaux, par l'apiculteur même, les inspecteurs apicoles et l'organe de certification indépendant.

Afin d'assurer la traçabilité du miel, l'apiculteur tient un registre dans lequel il introduit des informations relatives à l'aire de butinage, au nombre de colonies, à la date de l'extraction, à la quantité et la variété de miel produit, à la quantité de «Kraški med» vendue. L'apiculteur tient également un registre des interventions sanitaires et des résultats des analyses de miel.

L'association Čebelarsko društvo Sežana tient un dossier sur chaque apiculteur produisant le «Kraški med» (emplacement des ruches, nombre de colonies, période de butinage, documentation relative à l'alimentation, quantité de miel produite). L'association Čebelarsko društvo Sežana tient également un registre des étiquettes numérotées qui ont été délivrées aux producteurs de «Kraški med» ayant obtenu un certificat attestant que leur miel satisfait au cahier des charges, qu'ils soient ou non membres de l'association, et sans qu'ils ne fassent l'objet d'aucune discrimination à cet égard.

Les inspecteurs (qui ont suivi une formation spéciale et approfondie et qui sont titulaires d'une licence) procèdent à l'examen de l'entreprise désirant utiliser la dénomination «Kraški med», ainsi que de la production du miel, de son conditionnement et de son stockage. Si le miel répond aux normes, l'inspecteur octroie à l'apiculteur le nombre d'étiquettes «Kraški med» demandé, en fonction de la quantité de miel déclarée. L'inspecteur tient un registre dans lequel figurent la conformité des pratiques apicoles de l'apiculteur et les analyses de miel effectuées sur place.

4.5. Méthode d’obtention:

Les ruches doivent se trouver à l'intérieur de l'aire géographique définie au point 4.3.

La production de miel respecte les bonnes pratiques apicoles figurant dans les lignes directrices en matière d'hygiène dans le domaine apicole, qui se fondent sur les principes du système HACCP afin de garantir un «Kraški med» de haute qualité.

Pendant la période hivernale, les abeilles peuvent être nourries avec du sucre ou des aliments sucrés. Juste avant le butinage ou durant celui-ci, les abeilles ne doivent recevoir aucune nourriture. Durant la période de butinage, il est interdit de traiter les abeilles en recourant à des produits chimiques. Les abeilles ne reçoivent aucune nourriture contenant des médicaments ou des produits contre les parasites. On procède uniquement à l’extraction du miel produit dans la ruche par les abeilles. Le miel n'est jamais extrait des rayons contenant un couvain. Durant la période de butinage, l'apiculteur détermine les quantités de miel prêtes à être extraites. Le miel ne doit pas être tamisé à l'aide d'un tamis dont la largeur des trous est inférieure à 0,2 mm. Le miel récolté est conservé dans un récipient portant la mention du lot, la date, le lieu, la quantité et la variété de miel extrait. Le séchage du miel est interdit. On peut liquéfier le miel cristallisé en le chauffant, mais la température du miel au point de contact entre celui-ci et l’appareil utilisé pour le chauffer ne doit pas dépasser 40 °C. La liquéfaction du miel par chauffage au micro-ondes est interdite.

Le «Kraški med» peut être conditionné sous différentes formes. Immédiatement après le conditionnement, les pots et les couvercles sont scellés par une étiquette pour s'assurer que le pot ne pourra être ouvert sans déchirer celle-ci.

4.6. Lien:

La qualité et les propriétés organoleptiques typiques du «Kraški med» sont le reflet de différents éléments, tels que les conditions géoclimatiques et les caractéristiques phytogéographiques spécifiques du Karst, les traditions apicoles, les efforts et les connaissances des apiculteurs.

Caractéristiques géologiques

Toute l'aire géographique délimitée est tourmentée: un plateau calcaire vallonné présentant une surface typiquement karstique. Les formes karstiques caractéristiques sont de surface (poljé, dolines, dépressions, gouffres) et souterraines (grottes, concrétions calcaires). L'aire géographique est réputée pour son sol rouge karstique, connu également sous le nom de «terra rossa». En raison des différents éléments du milieu (érosion, action de l'eau creusant l'intérieur de la terre), la surface est relativement peu recouverte de terre et le terrain est principalement rocheux.

Climat

Dans l'aire géographique du Karst, le climat doux de la Méditerranée rencontre l'air froid continental en provenance du nord-est, connu sous le nom de «bora», qui compte parmi les phénomènes météorologiques les plus caractéristiques. Il s'agit d'un vent sec, froid, soufflant par rafales, en provenance du nord-est et qui se forme lors du déplacement de masses d'air continental vers la mer. Il peut souffler tout au long de l'année, mais le plus souvent et principalement durant l'hiver, en entraînant une baisse des températures et en soulevant la terre. Les grands changements de temps sont typiques dans le Karst et ils surviennent plus particulièrement en hiver. En raison de la proximité de la mer, on assiste fréquemment à de nettes hausses de température en plein hiver, après des journées de bora glaciale. Bien qu'il pleuve tous les mois de l'année, la perméabilité des terrains karstiques favorise la sécheresse.

Végétation

La flore qui s'est développée dans l'aire géographique s'est adaptée aux conditions géologiques et climatiques spécifiques du lieu. L'intervention de l'homme dans le milieu naturel y a également beaucoup contribué. Il y a très longtemps de cela, le Karst était recouvert d'épaisses forêts de chênes qui ont été presque complètement détruites par l'exploitation du bois, ou ont été brûlées pour être transformées en terres de culture et d'élevage. Une fois l'élevage et l'abattage du bois abandonnés, la «gmajna» a rapidement commencé à envahir le terrain à compter de la moitié du siècle passé et des pâturages et des prés s'y sont développés ainsi qu'une flore exceptionnelle. Le Karst est une des régions les plus riches de Slovénie en espèces végétales, on y retrouve d'ailleurs pratiquement la moitié de la flore slovène. Outre certaines espèces rares et menacées, on y trouve aussi de nombreuses espèces végétales subméditerranéennes typiques.

Les formations herbeuses sèches sont typiquement très denses et la flore y est riche et variée. Un pré peut contenir plus de cent espèces végétales qui font partie des variétés typiques du Karst dont un grand nombre est endémique. La floraison de la «gmajna» commence tôt au printemps et se poursuit jusqu'à la fin de l'été. Une flore variée enrichit les nombreuses dolines caractérisant cet environnement particulier qui génère un climat local particulier, indépendant du milieu environnant et qui influence la végétation.

Dans la forêt, sur les «gmajna» et les herbages pauvres, poussent surtout des arbres et arbustes forestiers typiques tels que l'aubier de tilleul, le charme houblon, le chêne, le pin noir, le châtaignier commun, le merisier, le cerisier de Sainte-Lucie, l’acacia, le sumac et d'autres variétés.

La région est également caractérisée par une composition vaste et variée en graminées, fabacées et herbacées, avec plus de trente-cinq variétés d'herbacées parmi lesquelles la sarriette du Karst, largement représentée.

Facteurs humains

Le territoire du Karst possède une longue tradition apicole. On a conservé quelques notes du proviseur Janko Vodopivec, apiculteur dans le Karst, de 1892 à 1937. L'année 1910 a marqué un tournant dans le développement de l'apiculture moderne dans le Karst avec la création d'associations d'apiculteurs. Ces associations ont eu un impact positif sur la modernisation de l'apiculture et l'usage des ruches à rayons mobiles.

La variété de la composition floristique et la longue tradition apicole dans l'aire géographique ont contribué à enrichir l'expérience, les connaissances et le savoir-faire des apiculteurs, tout comme l'optimisation des conditions de butinage qui, par l'installation des ruches sur des sites particulièrement intéressants du point de vue de la végétation présente, a permis de produire une variété de miels «Kraški med» de haute qualité. Grâce aux conditions climatiques, le «Kraški med» est sec, mûr et riche en minéraux. La richesse de la composition floristique et le climat sec se reflètent aussi dans son arôme plein et prononcé, qui distingue le miel «Kraški med» des autres.

4.7. Structure de contrôle:

Nom: Bureau Veritas, d.o.o. Adresse: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tél. +386 14757670 Fax +386 14747602 Courriel: info@bureauveritas.si

4.8. Étiquetage:

Le miel qui satisfait au cahier des charges du «Kraški med» doit porter la dénomination «Kraški med» et son logo (représenté ci-dessous), le nom de la variété de miel, la mention «zaščitena označba porekla» (appellation d'origine protégée), le symbole communautaire correspondant et le label de qualité national, le nom du producteur, le numéro du lot et l'inscription «proizvedeno v Sloveniji» (produit en Slovénie).

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.