FR Journal officiel de l'Union européenne C 140/8

Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 140/05

La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«MÜNCHENER BIER»

No CE: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010

IGP ( X ) AOP ( )

1. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification:

—  Dénomination du produit — ☒ Description du produit —  Aire géographique —  Preuve de l’origine — ☒ Méthode d'obtention — ☒ Lien avec l’aire géographique — ☒ Étiquetage —  Exigences nationales —  Autres (à préciser)

2. Type de modification(s):

— ☒ Modification du document unique ou de la fiche-résumé —  Modification du cahier des charges de l'AOP ou de l'IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n'a été publié —  Modification du cahier des charges n'entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] —  Modification temporaire du cahier des charges résultant de l'adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3. Modification(s):

b) Description: La demande vise à compléter les informations concernant les types de bières cités: Bière blanche sans alcool Densité primitive de moût en % : 3,5-8,0 Degré d’alcool, % en vol. : < 0,5 Couleur (EBC) : 8,0-21,0 unités Amertume (EBU) : 7,0-19,0 unités Caractéristique de la bière blanche, pétillante, sucrée, ronde en bouche, de couleur claire, dorée à ambrée, d'un aspect délicatement trouble dû à la levure allant jusqu'à un aspect trouble dû à la levure en passant par un aspect naturellement trouble, d'un goût légèrement houblonné allant jusqu'à une légère amertume; Bière sans alcool Densité primitive de moût en % : 1,0-8,0 Degré d’alcool, % en vol. : < 0,5 Couleur (EBC) : 4,0-13,0 unités Amertume (EBU) : 13,0-29,0 unités Saveur caractéristique de la bière, de sèche à sucrée, fraîche, ronde, douceur allant jusqu'à une rondeur en bouche, claire, pure, de couleur claire à jaune doré, d'un goût délicatement relevé à relevé, légèrement houblonné allant jusqu'à des arômes de houblon; Explication: Les bières sans alcool des brasseries munichoises sont soumises aux mêmes exigences fondamentales en matière de qualité que les autres bières munichoises. Les seules étapes de production supplémentaires auxquelles peuvent être soumises les bières sans alcool concernent la teneur en alcool. Cependant, elles ne modifient en rien les autres ingrédients. Le goût «beaucoup plus léger» des bières sans alcool repose exclusivement sur la plus faible teneur en alcool. Ces bières existaient déjà à Munich avant la demande initiale du 7 mars 1993. Selon le journal Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung du 17 août 1898, de la bière sans alcool était déjà brassée en Bavière en 1898. On trouve aussi, à la page 1590 du même journal du 9 juillet 1898, la mention d'une demande du propriétaire de l'école de brasserie de Munich (Praktische Brauerschule), Karl MICHEL, visant à commercialiser de la bière sans alcool (voir «Münchener Brauindustrie 1871-1945», p. 105, de Christian SCHÄDER). Bien que cette demande n'ait pas été couronnée de succès à l'époque, les brasseries munichoises n'ont pas perdu de vue la bière sans alcool, d'autant plus que pendant les périodes difficiles des deux guerres mondiales et par la suite, de la «Dünnbier» («bière diluée») fut produite en raison du manque de matière première. En tout état de cause, depuis au moins 1986, de la bière blanche sans alcool et de la bière sans alcool sont de nouveau produites de façon continue à Munich. La renommée de la bière munichoise est et était la même à l'époque pour la bière munichoise avec et sans alcool.

e) Procédé de fabrication: La demande vise à compléter le texte initial par le texte suivant: «Les “Münchener Bier” (bières de Munich) sans alcool sont soumises aux mêmes exigences de grande qualité que les bières contenant de l'alcool et sont également produites suivant les dispositions juridiques applicables à Munich et en Allemagne, qu'il s'agisse de bière à fermentation basse ou haute. Il en résulte que, conformément à la longue tradition brassicole suivie à Munich, deux procédés de fabrication sont mis en œuvre pour la production de bière sans alcool ou de bière blanche sans alcool. Dans le premier procédé de fabrication, l'alcool est retiré complètement ou en grande partie, a posteriori, des types de bière complètement fermentées correspondantes par distillation sous vide et évaporation (évaporation à flot tombant/évaporation sous vide sur couches minces), tous les autres ingrédients restant en l'état, c'est-à-dire que les exigences de qualité continuent à s'appliquer. Dans le second et plus ancien procédé, comme décrit ci-dessus, la première étape consiste à produire le moût de bière correspondant pour une bière munichoise. Cependant, la fermentation qui suit est arrêtée de manière anticipée de telle sorte que la teneur en alcool maximale de 0,5 vol. % autorisée par la loi ne soit pas atteinte. Néanmoins, les ingrédients restent en l'état et les exigences de qualité sont maintenues.» Explication: Comme la production de bière sans alcool se distingue en partie de la production habituelle de bière, la rubrique «procédé de fabrication» doit nécessairement être complétée par ces étapes de production.

f) Lien avec l’aire géographique: La demande vise à compléter le texte initial qui suit le deuxième paragraphe par le texte suivant: «Les bières sans alcool ont également une longue tradition à Munich. On peut lire, à la page 1928 du journal “Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung” du 17 août 1898, que de la bière sans alcool est produite en Bavière. Une référence à la bière sans alcool à Munich figure également à la page 1590 du même journal du 9 juillet 1898. Il y est question de la demande du propriétaire de l'école de brasserie de Munich, Karl MICHEL, visant à commercialiser une bière sans alcool (voir “Münchener Brauindustrie 1871-1945”, p. 105, de Christian SCHÄDER). Bien que cette demande ait été refusée à l'époque, les brasseries munichoises n'ont pas perdu de vue la bière sans alcool, d'autant plus que pendant les périodes difficiles des deux guerres mondiales et par la suite, on sait que de la bière à faible teneur en alcool fut produite en raison du manque de matière première. En tout état de cause, depuis 1986, de la bière sans alcool et de la bière blanche sans alcool sont de nouveau produites de façon continue par les brasseries munichoises. La différence avec les autres bières munichoises réside simplement dans le fait que, soit l'alcool est extrait de la bière munichoise a posteriori, soit la fermentation de la bière munichoise est stoppée de manière anticipée, tous les autres ingrédients restant en l'état. La renommée de la bière munichoise est la même pour la bière munichoise sans alcool que pour la bière munichoise contenant de l'alcool, quel que soit le type de bière.» À la fin du texte, il convient d'ajouter le texte suivant: «Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung du 9 juillet 1898, p. 1590 et du 17 août 1898, p. 1928» Explication: Il convient de faire remarquer que la bière sans alcool relève également de la tradition de la bière munichoise et en fait partie intégrante. Une première mention de la bière sans alcool figure dans des documents remontant à 1898. Pendant les périodes de crise et de guerre du vingtième siècle, on sait que le manque de matière première a amené à produire de la bière dénommée «Dünnbier». Il a été démontré qu'une production constante de bière sans alcool et de bière blanche sans alcool existe en tout cas depuis 1986. La renommée de la bière munichoise est la même pour la bière contenant de l'alcool que pour la bière sans alcool, peu importe qu'il s'agisse de bière à fermentation basse ou à fermentation haute.

h) Étiquetage: Le terme «Biergattung» (catégorie de bière) est remplacé par le terme «Biersorte» (type de bière). En outre, le texte suivant est ajouté: «Conformément à l'article 8, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du 20 mars 2006, en liaison avec l'article 14 du règlement (CE) no 1898/2006 du 14 décembre 2006, l'étiquette comporte soit le symbole de l'UE ou la mention “indication géographique protégée”, qui accompagne la dénomination enregistrée “Münchener Bier”.» Explication: 1. Remplacement de «Biergattung» par «Biersorte» Le terme «Biergattung» est mal choisi. En réalité il s'agit de «Biersorte». Par analogie au § 3 BierV (règlement sur la bière), on entend par catégorie de bière, par exemple, une «bière comportant une faible densité primitive de moût», une «bière à la pression» ou une «bière forte». Étant donné que le point h) se réfère au point b) du cahier des charges et que ce dernier énumère des types de bières et pas des catégories de bières, un rectificatif s'impose. 2. Ajout Depuis le 1er mai 2009, l'identification des produits qui bénéficient de la protection du règlement (CE) no 510/2006 doit comporter soit le symbole de l'UE ou la mention «indication géographique protégée», qui accompagne la dénomination du produit protégé. Étant donné que la présente demande de modification/d'ajout est introduite après le 1er mai 2009, l'ajout est indispensable.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«MÜNCHENER BIER»

No CE: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010

IGP ( X ) AOP ( )

1. Dénomination:

«Münchener Bier»

2. État membre ou pays tiers:

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 2.1 Bières

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Helles Densité primitive de moût en % : 11,4-11,9 Degré d’alcool, % en vol. : 4,7-5,4 Couleur (EBC) : 5,0-8,5 unités Amertume (EBU) : 14,0-25,0 unités jaune clair, blonde, gouleyante, pure, moelleuse, d'un goût doux pouvant être agréablement houblonné, délicatement relevé à relevé, avec de la fraîcheur, et une amertume agréable, en fonction du procédé de brassage;

Export Hell Densité primitive de moût en % : 12,5-12,8 Degré d’alcool, % en vol. : 5,5-6,0 Couleur (EBC) : 5,5-7,5 unités Amertume (EBU) : 15,0-26,0 unités jaune clair, à fermentation haute pure, d’une rondeur en bouche allant de douce à fortement aromatisée en passant par rondement moelleuse, avec un goût légèrement houblonné ou légèrement amer;

Export Dunkel Densité primitive de moût en % : 12,5-13,7 Degré d’alcool, % en vol. : 5,0-5,9 Couleur (EBC) : 42,0 ≤ 60,0 unités Amertume (EBU) : 15,0-24,0 unités ronde en bouche, moelleuse à revigorante aux arômes maltés dominés en partie par le malt munichois;

Pils Densité primitive de moût en % : 11,5-12,5 Degré d’alcool, % en vol. : 4,9-5,8 Couleur (EBC) : 5,5-7,0 unités Amertume (EBU) : 30,0-38,0 unités délicatement âpre, caractérisée par une amertume houblonnée fine et noble, des nuances de houblon allant jusqu'à des arômes de houblon, touches fines, élégantes et corsées;

Alkoholfreies Weißbier (bière blanche sans alcool) Densité primitive de moût en % : 3,5-8,0 Degré d’alcool, % en vol. : < 0,5 Couleur (EBC) : 8,0-21,0 unités Amertume (EBU) : 7,0-19,0 unités typique de la bière blanche, pétillante, sucrée, ronde en bouche, claire, de couleur dorée à ambrée, d'un aspect délicatement trouble dû à la levure allant jusqu'à un aspect trouble dû à la levure en passant par un aspect naturellement trouble, d'un goût légèrement houblonné allant jusqu'à une légère amertume;

Leichtes Weißbier (Bière blanche légère) Densité primitive de moût en % : 7,7-8,4 Degré d’alcool, % en vol. : 2,8-3,2 Couleur (EBC) : 11,0-13,0 unités Amertume (EBU) : 13,0-15,0 unités rafraîchissante, piquante, pétillante, troublée par la levure, avec un goût de bière blanche à fermentation haute typique;

Kristall Weizen Densité primitive de moût en % : 11,5-12,4 Degré d’alcool, % en vol. : 4,9-5,5 Couleur (EBC) : 7,5-12,5 unités Amertume (EBU) : 12,0-16,0 unités piquante, très pétillante, filtrée au point d’être pure, claire, corsée, laissant une note de fermentation haute, typique de cette fermentation;

Hefeweizen Hell Densité primitive de moût en % : 11,4-12,6 Degré d’alcool, % en vol. : 4,5-5,5 Couleur (EBC) : 11,0-20,0 unités Amertume (EBU) : 12,0-20,0 unités issue du procédé de la fermentation haute, naturellement trouble avec le caractère typique de la fermentation haute, pétillante, rafraîchissante, piquante, corsée, avec un certain goût de levure et d'arômes de bière blanche;

Hefeweizen Dunkel Densité primitive de moût en % : 11,6-12,4 Degré d’alcool, % en vol. : 4,5-5,3 Couleur (EBC) : 29,0-45,0 unités Amertume (EBU) : 13,0-16,0 unités naturellement trouble, ronde en bouche, d’un goût aux arômes de malt ou d’un caractère malté avec une note ou un caractère typique de la fermentation haute;

Märzen Densité primitive de moût en % : 13,2-14,0 Degré d’alcool, % en vol. : 5,3-6,2 Couleur (EBC) : 8,0-32,5 unités Amertume (EBU) : 21,0-25,0 unités très ronde en bouche, gouleyante, douce, dégageant des arômes de vieille Bavière allant jusqu’aux arômes maltés, amertume très douce;

Bockbier Densité primitive de moût en % : 16,2-17,3 Degré d’alcool, % en vol. : 6,2-8,1 Couleur (EBC) : 7,5-40,0 unités Amertume (EBU) : 18,0-32,5 unités bière à fermentation haute, ronde, ronde en bouche, gouleyante, douce, d’un goût variant d’aromatique à très houblonné en passant par délicatement houblonné et légèrement âpre avec un caractère partiellement relevé;

Doppelbock Densité primitive de moût en % : 18,2-18,7 Degré d’alcool, % en vol. : 7,2-7,7 Couleur (EBC) : 44,0-75,0 unités Amertume (EBU) : 18,0-28,0 unités forte, puissante, relevée, avec du corps et un goût aromatisé de malt;

Bière sans alcool Densité primitive de moût en % : 1,0-8,0 Degré d’alcool, % en vol. : < 0,5 Couleur (EBC) : 4,0-13,0 unités Amertume (EBU) : 13,0-29,0 unités typique de la bière, de sèche à sucrée, fraîche, ronde, douce à ronde en bouche, claire, pure, de couleur claire à jaune doré, d'un goût légèrement relevé à relevé, légèrement houblonné à houblonné;

Leichtbier Densité primitive de moût en % : 7,5-7,7 Degré d’alcool, % en vol. : 2,7-3,2 Couleur (EBC) : 5,5-7,0 unités Amertume (EBU) : 24,0-26,5 unités goût délicat, légèrement âcre;

Diät Pils Densité primitive de moût en % : 8,5-9,3 Degré d’alcool, % en vol. : 4,3-4,9 Couleur (EBC) : 5,0-6,5 unités Amertume (EBU) : 26,0-30,0 unités pauvre en hydrates de carbone, légèrement âpre, goût sec;

Schwarz-Bier Densité primitive de moût en % : 11,3 Degré d’alcool, % en vol. : 4,8 Couleur (EBC) : 70,0 unités Amertume (EBU) : 17,0 unités arôme malté légèrement relevé;

ICE-Bier Densité primitive de moût en % : 11,2 Degré d’alcool, % en vol. : 4,9 Couleur (EBC) : 6,5 unités Amertume (EBU) : 20,0 unités harmonieusement, ronde, ronde en bouche;

Nähr-/Malzbier Densité primitive de moût en % : 12,3-12,7 Degré d’alcool, % en vol. : 0,0-1,2 Couleur (EBC) : 65,0-90,0 unités Amertume (EBU) : 8,0-15,0 unités faible teneur en alcool, à fermentation très douce, maltée, relevée, très faiblement houblonnée;

Oktoberfestbier Densité primitive de moût en % : 13,6-14,0 Degré d’alcool, % en vol. : 5,3-6,6 Couleur (EBC) : 6,0-28,0 unités Amertume (EBU) : 16,0-28,0 unités de couleur claire, dorée, ambrée ou brune, d’une saveur allant de ronde en bouche à légèrement houblonnée en passant par très ronde, moelleuse ou maltée avec une très légère amertume ou un goût corsé, légèrement sucré;

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

L’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de sources souterraines propres, prenant naissance en grande partie dans les couches tertiaires de la «Münchener Schotterebene» sur le territoire municipal de Munich.

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L'ensemble du processus de fabrication de la bière munichoise doit se dérouler sur le territoire de la ville de Munich.

Le processus de fabrication de la bière munichoise commence par le broyage du malt et la macération et se termine par l'entreposage, au cours duquel la bière jeune s’enrichit naturellement en acide carbonique et mûrit jusqu’au moment où elle a acquis son goût définitif.

Il en va de même pour l'ensemble du processus de fabrication des «Münchner Biere» sans alcool à basse ou à haute fermentation. Cependant, selon le type de fabrication, s'y ajoutent encore la distillation sous vide et l'évaporation ou l'arrêt anticipé de la fermentation.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

L’étiquetage de la bière fait référence à l’appellation «Münchener Bier» ou «Münchner Bier» associée à l'un des types de bière cités au point 3.2.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

Territoire de la ville de Munich

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

L’appellation «Münchener Bier» est utilisée par les brasseries munichoises depuis des siècles sans avoir jamais été contestée par des tiers. L'inscription dès 1280 des prestations en argent et en nature des brasseurs munichois dans le registre foncier du duc Louis le Sévère est une preuve parmi d'autres de cette longue tradition (cf. à ce sujet «München und sein Bier» de Heckhorn/Wiehr, Munich 1989, ou la thèse de doctorat de Karin HACKEL-STEHR — cf. au point 4 —, ainsi que «Die ‚prewen‘ Münchens» de Sedlmayr/Grohsmann, Nürnberg 1969, dont des extraits sont joints en annexe). Voir également «125 Jahre Verein Münchener Brauereien e. V.» de Christine RÄDLINGER, publication commémorative de 1996).

Les bières sans alcool ont également une longue tradition à Munich. On peut lire à la page 1928 du journal «Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung» du 17 août 1898 que de la bière sans alcool est produite en Bavière. Une référence à la bière sans alcool à Munich figure également à la page 1590 du même journal du 9 juillet 1898. Il y est question de la demande du propriétaire de l'école de brasserie de Munich, Karl MICHEL, visant à commercialiser une bière sans alcool (voir «Münchener Brauindustrie 1871-1945», p. 105, de Christian SCHÄDER). Bien que cette demande ait été refusée à l'époque, les brasseries munichoises n'ont pas perdu de vue la bière sans alcool, d'autant plus que pendant les périodes difficiles des deux guerres mondiales et par la suite, on sait que de la bière à faible teneur en alcool fut produite en raison du manque de matière première. En tout état de cause, depuis 1986, de la bière sans alcool et de la bière blanche sans alcool sont de nouveau produites de façon continue par les brasseries munichoises.

5.2. Spécificité du produit:

Le consommateur associe la bière produite à Munich à un produit jouissant d'une certaine réputation et possédant une qualité supérieure.

Cette qualité repose non seulement sur le respect de la loi relative à la pureté de la bière de Munich (Münchner Reinheitsgebot) de 1487, qui est antérieure de 29 ans à la loi relative à la pureté de la bière de la Bavière (bayerisches Reinheitsgebot) de 1516, mais aussi sur le fait que l’eau utilisée par les brasseries munichoises provient de sources souterraines propres, prenant naissance dans la «Münchener Schotterebene». La profondeur de ces sources souterraines peut atteindre jusqu'à 250 m dans les couches du tertiaire.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le profond attachement de la population à la bière munichoise et sa réputation se fondent, en particulier dans la région de Munich, sur la longue tradition de production de la bière à Munich et sur des liens historiques. Grâce à un développement solide, la bière de Munich a d'abord acquis une renommée locale, puis régionale, ensuite nationale et finalement une valeur internationale et une réputation mondiale.

Depuis le début, la bière a trouvé un écho favorable à Munich. Dès 815, dans l'«Historia Frisingensis», il est mentionné dans le manuscrit «Kozrah» que l'église Hl. Johannes von Oberföhring a été concédée au diacre Huwetzi et que ce dernier a dû payer au Chapitre une charretée de bière en tant que «dîme» (taxe) annuelle.

Le «Salbuch der Stadt München» de 1280 nous apprend que dès cette époque des «Braugerechtigkeiten» (licences de brasseurs) ont été délivrées à des citoyens munichois.

En 1372, le duc Stephan II réforma à Munich le droit de brasser et autorisa avec la première charte de la brasserie (Brauverfassung) que tout un chacun puisse brasser de la «Greußing» [une sorte de «petite bière» (Nachbier) à faible densité de moût primitif], «s'il le souhaitait». Il convient de mentionner en particulier que ce droit, dans la mesure où il était lié à une personne, était aliénable et transmissible par héritage.

Aux 14e et 15e siècles, chacun s'est efforcé de conserver sa bière plus longtemps avec l'ajout de multiples produits, parfois toxiques. C'est pourquoi le «Magistrat der Stadt München» a édicté en 1453 un règlement sur la bière prévoyant que seules la bière et la Greußing «composées d'orge, de houblon et d'eau sans autre ajout» pourraient être bouillies et brassées. C'est ainsi que pour la première fois, une sorte de «Reinheitsgebot» (loi relative à la pureté de la bière) était née.

Le texte du règlement sur la bière fut ensuite promulgué sous une forme quelque peu remaniée le 30 novembre 1487 à Munich par le duc Albrecht IV de Bavière en tant que «Münchner Reinheitsgebot». Il en résultait que seule la bière composée de houblon, d'orge et d'eau pouvait être bouillie et servie. Dans le cadre de cette législation, il fut également prévu que la bière devrait être soumise à une inspection, que l'on peut assimiler à notre contrôle de qualité. Un contrôle de qualité sur une denrée alimentaire fut ainsi réalisé pour la première fois vers la fin du 15e siècle. La «Münchner Reinheitsgebot» garantit une qualité élevée de la bière et constitue la pierre angulaire du succès et de la réputation de la bière munichoise.

En 1493, le duc Georg der Reiche promulgua une Reinheitsgebot analogue pour la Basse-Bavière (Niederbayern). Après sa mort et la guerre de succession de Landshut, les ducs bavarois Wilhelm IV et Ludwig X, fils du duc Albrecht IV, promulguèrent en 1516 la «Münchner Reinheitsgebot» sous une forme quasi identique en tant que Reinheitsgebot bavaroise. Elle a été reprise dans différentes lois pour aboutir à la loi fiscale allemande sur la bière (Biersteuergesetz) de 1906 ainsi qu'à la loi provisoire actuelle sur la bière. La «Münchner Reinheitsgebot» s'applique donc encore aujourd'hui.

La réputation de la bière munichoise s'est développée de plus en plus au cours des siècles. Ainsi, au 16e siècle, elle a par exemple été transmise par les cochers et charretiers, qui pouvaient mettre leurs chevaux à l'abri dans les brasseries. Finalement, on dénombra à l'époque une brasserie pour environ 250 habitants.

Le lien des Munichois avec leur bière se traduit aussi par le fait que l'on manifeste dans la rue pour la bière. En 1844, par exemple, une guerre de la bière éclata lorsque le prix de la bière passa soudain de 6 à 6,5 Kreuzer. En mai 1995, environ 25 000 personnes manifestèrent contre une décision de justice suivant laquelle les Biergärten (cafés-brasseries en plein air) de Munich auraient dû fermer à 21h30.

Il va de soi que les Biergärten, l'Oktoberfest ou tout simplement les Gaststätten (cafés/restaurants/auberges) ont aussi contribué à la réputation de la bière munichoise dans le monde entier.

En ce qui concerne les véritables Biergärten, il faut citer le célèbre droit et la coutume appréciée des Munichois de pouvoir apporter leur propre repas au Biergarten ou — selon l'ancienne terminologie — à la Bierkeller («cave à bière»).

Également copiée, mais jamais égalée, la première Oktoberfest fut organisée en 1810 sur un champ de courses hippiques. Entre-temps, plus de 2 000Oktoberfeste sont organisées dans le monde entier. L'Oktoberfest et sa bière, l'Oktoberfestbier, qui ne peut être fabriquée que par les brasseries munichoises, contribuent aussi à la bonne réputation de la bière munichoise dans le monde. Plus de six millions de visiteurs en moyenne se rendent chaque année à l'Oktoberfest de Munich pour y boire la bière mondialement connue. L'Oktoberfest et son Oktoberfestbier représentent le point culminant de la bière munichoise. Le tribunal du Land (Landgericht) de Munich a même décidé que l'«Oktoberfest» est «le festival de la bière munichoise».

Parmi les Gaststätten, il suffit de mentionner la fameuse «Hofbräuhaus». Il est inutile de préciser que la chanson «In München steht ein Hofbräuhaus …», ainsi que le lieu où la bière est débitée contribuent à la réputation de la bière munichoise dans le monde.

Outre cette histoire, les innovations techniques ont particulièrement contribué à accroître la réputation de la bière munichoise.

Au 19e siècle, les brasseurs munichois ont commencé à brasser dans de véritables glacières ou caves réfrigérées. Les exigences techniques étaient tellement complexes que la Königliche Baugewerkeschule a introduit dans son programme la construction des Bierkeller.

En 1873, Carl von Linde mit au point la première machine frigorifique du monde pour la brasserie Spaten de Munich. L'essentiel était que désormais de la bière de qualité constante et en n'importe quelle quantité pouvait être produite de manière permanente, indépendamment du climat et de la température extérieure.

La brasserie Hacker de Munich fit même construire autour de 1900 des chambres frigorifiques dans deux navires hollandais suivant le système de Linde et exporta la bière de Munich et sa réputation outre-mer avec ces navires.

En outre, les brasseries munichoises possédaient chacune depuis le 19e siècle jusqu'à 90 wagons de chemin de fer réfrigérés pour le transport de leurs produits vers des zones de débouchés éloignées. Ces wagons réfrigérés, qui constituaient aussi un support publicitaire pour les brasseries, circulaient sur l'ensemble du réseau ferroviaire européen qui se développait de manière spectaculaire à l'époque. Beaucoup plus important que l'effet publicitaire était toutefois le maintien de la qualité assuré de la sorte. Pour la conservation de la bière, il s'agissait là d'un énorme progrès. Une bière munichoise de bonne qualité arrivait à l'étranger et pouvait être appréciée en tant que telle, ce qui en retour améliorait sa réputation. Les chiffres d'exportation en hausse permanente à l'époque témoignent de la renommée de la bière munichoise.

Pour pouvoir obtenir une température constante et donc une qualité constante, de nombreuses brasseries munichoises ont utilisé au 19e siècle des machines à vapeur pour produire de l'énergie. Afin de résoudre les problèmes de sécurité et les problèmes techniques, la «Dampfkessel-Revisionsverein» (Association d'inspection des chaudières à vapeur) fut fondée avec la participation des brasseries munichoises. La «Technische Überwachungsverein» (TÜV) (Association de contrôle technique), mondialement connue aujourd'hui, en est issue. La culture de la sécurité des brasseries munichoises a également valorisé la réputation de ces dernières et de leur bière.

Le développement de méthodes scientifiques s'est accompagné au 19e siècle de la création de départements brassicoles dans les écoles d'agriculture et les universités ainsi que d'établissements privés de recherche et d'apprentissage. Il convient aussi de mentionner le début de la diffusion de publications spécialisées concernant la brasserie, dont le centre était situé à Munich. Depuis cette époque, on peut parler de Munich comme d'une ville universitaire «Cerevisiale». Aujourd'hui encore, la faculté des sciences brassicoles de l'université technique de Munich -Weihenstephan ainsi que l'Institut Doemens sont à la pointe en matière de formation des brasseurs et des techniciens de la brasserie, qui vont ensuite travailler dans le monde entier.

Il apparaît donc que la bière munichoise n'a cessé au cours des 550 dernières années d'étendre sa renommée et sa réputation en Allemagne et dans l'Union européenne. L'augmentation des exportations au cours des 30 dernières années, et en particulier de la célèbre Oktoberfestbier, que seules les brasseries munichoises peuvent appeler ainsi, en sont des preuves évidentes. L'Oktoberfest, en tant que fête de la bière munichoise, est connue dans le monde entier. Ses cortèges en costumes régionaux et militaires, sa cérémonie d'ouverture et la communication quotidienne d'informations provenant des tentes de l'Oktoberfest ont contribué à accroître extraordinairement la célébrité de la bière munichoise. Le parrainage d'événements sportifs comme les compétitions de bobsleigh de l'équipe nationale allemande ou dans l'Olympiahalle ont contribué et contribuent encore à faire connaître le nom de la bière munichoise pendant les retransmissions télévisées dans le monde entier. Au cours de ces dernières décennies, la radio et la télévision, et surtout l'internet, ont fait connaître à un public de plus en plus nombreux la bière munichoise dans le monde. Des forums internet et des fan-clubs discutent de la bière munichoise. Les pages internet des brasseries munichoises enregistrent des taux élevés de connexion et de demandes d'informations émanant du monde entier.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

Markenblatt Vol. 11 du 19 mars 2010, partie 7a-bb, p. 4250

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/13252

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.