Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 12/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«CEBREROS»

PDO-ES-02348-AM01

Date de la communication: 23.10.2020

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification des caractéristiques analytiques générales

MODIFICATION:

Diminution de la limite d’acidité totale minimale exprimée en grammes d’acide tartrique par litre, pour les vins vieillis.

Le point 2 a) du cahier des charges et le point 4 du document unique sont modifiés.

Il s’agit d’une modification mineure des caractéristiques du vin, sans incidence substantielle sur le produit, qui conserve les propriétés résultant de l’interaction entre les facteurs naturels et humains décrits dans la rubrique des liens. Par conséquent, la modification proposée ne correspond à aucun des types de modification prévus par l’Union à l’article 14 du règlement délégué (UE) 2019/33. Il s’agirait ainsi d’une modification standard.

MOTIFS:

Ces dernières années, une diminution des pluies et une élévation des températures moyennes ont été observées sur la zone, entraînant une diminution générale de l’acidité de tous les cépages. Les vins présentent par conséquent des niveaux plus faibles d’acidité totale, qui diminuent encore davantage lors de leur séjour prolongé en fût, en raison de la précipitation des sels de l’acide tartrique.

2. Modification des dispositions relatives au conditionnement

MODIFICATION:

L’utilisation d’autres types de conditionnement que des bouteilles en verre est autorisée, à condition qu’ils garantissent la préservation des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des vins.

Le point 8 b)2 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

La modification proposée ne correspond à aucun des types de modification prévus par l’Union à l’article 14 du règlement délégué (UE) 2019/33. Il s’agirait ainsi d’une modification standard.

MOTIFS:

La modification proposée permet d’utiliser d’autres types de conditionnement, qui sont exigés par certains marchés aussi bien nationaux qu’étrangers en raison de leur plus grande durabilité, et ne nuisent en aucun cas aux caractéristiques du produit. Nos vins seront ainsi plus reconnus et notre production davantage présente sur les marchés nationaux et étrangers, ce qui représente un avantage pour la promotion de la qualité de nos vins.

3. Modification des dispositions relatives à l’étiquetage (unités géographiques plus petites)

MODIFICATION:

Sont incluses en tant qu’unités géographiques plus petites les municipalités de la zone délimitée (leurs noms doivent être accompagnés de la mention «Vino de Pueblo»), «Sierra de Gredos», «Valle del Alberche», «Valle del Tiétar» et «Valle de Iruelas», ainsi que la délimitation exacte de ces quatre dernières.

Le point 8 b)3 du cahier des charges et le point 9 du document unique sont modifiés en conséquence.

Les modifications proposées, bien qu’elles prévoient la possibilité d’indiquer d’autres noms géographiques, n’entraînent pas de modification de la dénomination protégée «Cebreros», qui doit continuer à se distinguer des autres mentions. L’indication d’unités géographiques plus petites est de nature complémentaire et fournit au consommateur des informations supplémentaires concernant l’origine du produit.

Par ailleurs, ces mentions facultatives d’étiquetage ne constituent en aucun cas une restriction à la commercialisation.

Par conséquent, la modification proposée ne correspond à aucun des types de modification prévus par l’Union à l’article 14 du règlement délégué (UE) 2019/33. Il s’agirait ainsi d’une modification standard.

MOTIFS:

Faire figurer ces informations sur les étiquettes permet de compléter et de préciser les renseignements concernant l’origine des vins et permettra de promouvoir l’image des vins auprès des consommateurs.

Les consommateurs veulent de plus en plus connaître l’origine des vins qu’ils vont déguster, c’est pourquoi les producteurs souhaitent faire figurer des informations supplémentaires sur l’étiquette des bouteilles de vin, afin que les villages et unités géographiques ayant une longue tradition de production de raisins de qualité soient mis en valeur, et que des informations précises soient disponibles sur l’étiquette. Il est donc nécessaire de réglementer les conditions d’utilisation des noms concernés.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Cebreros

2. Type d’indication géographique

AOP — appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

4. Description du ou des vins

Vins blancs

Les vins blancs présentent des tons jaune paille à jaune doré, limpides et brillants. Leur parfum est fruité, et ils sont savoureux, équilibrés et onctueux en bouche. S’ils sont vieillis en fûts, ces vins peuvent être dorés sur le bord, leur arôme fruité est plus mûr et ils sont plus corsés en bouche.

* Acidité volatile maximale pour les vins de plus d’un an d’âge: 16,67 mEq/l jusqu’à 10 % vol., avec dépassement de 1 mEq/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10. Ces vins peuvent dépasser les limites établies à l’annexe IC, point 1, du règlement délégué (UE) 2019/934, pour autant qu’ils respectent les conditions fixées à la section 3 de cette annexe.

* Acidité totale minimale pour les vins de plus de 6 mois d’âge: 3,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique (46,67 mEq/l).

* Les paramètres analytiques qui ne sont pas décrits dans le présent document sont conformes aux règles en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 12 Acidité totale minimale: 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13,33 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 160

Vins rosés

Les vins rosés sont limpides et brillants, et leur couleur va du rose pâle au rose fraise ou framboise. Ils présentent généralement des notes de fruits rouges et/ou noirs et ont une structure moyenne en bouche. S’ils sont vieillis en fûts, leurs tons peuvent être plus orangés, des notes fruitées persistent avec moins d’intensité, et des impressions boisées apparaissent en arrière-bouche.

* Acidité volatile maximale pour les vins de plus d’un an d’âge: 16,67 mEq/l jusqu’à 10 % vol., avec dépassement de 1 mEq/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10. Ces vins peuvent dépasser les limites établies à l’annexe IC, point 1, du règlement délégué (UE) 2019/934, pour autant qu’ils respectent les conditions fixées à la section 3 de cette annexe.

* Acidité volatile minimale pour les vins de plus d’un an d’âge: 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique (53,33 mEq/l).

* Les paramètres analytiques qui ne sont pas décrits dans le présent document sont conformes aux règles en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 12 Acidité totale minimale: 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13,33 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 160

Vins rouges

Les vins rouges sont limpides, avec des tons rouge cerise et des touches de violet. Ils ont généralement des notes de fruits rouges et/ou noirs et présentent de l’acidité et une structure équilibrée, qui leur confèrent finesse et élégance. S’ils sont vieillis en fûts, ils conservent leurs arômes fruités et boisés, deviennent plus doux et plus longs en bouche, et prennent des tons rouge brique.

* Acidité volatile maximale pour les vins de plus d’un an d’âge: 16,67 mEq/l jusqu’à 10 % vol., avec dépassement de 1 mEq/l pour chaque degré d’alcool supérieur à 10. Ces vins peuvent dépasser les limites établies à l’annexe IC, point 1, du règlement délégué (UE) 2019/934, pour autant qu’ils respectent les conditions fixées à la section 3 de cette annexe.

* Acidité volatile minimale pour les vins de plus d’un an d’âge: 4 grammes/litre exprimée en acide tartrique (53,33 mEq/l).

* Les paramètres analytiques qui ne sont pas décrits dans le présent document sont conformes aux règles en vigueur.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume): Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume): 13 Acidité totale minimale: 4,5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 13,33 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre): 150

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques spécifiques

Pratique culturale

— Il est uniquement possible de planter, de combler les vides, de procéder au greffage sur place et au surgreffage pour les cépages autorisés.

— Seuls les principaux cépages peuvent être utilisés pour les nouvelles plantations: Grenache rouge et Albillo Real.

La vigne peut être taillée:

selon la méthode traditionnelle en gobelet et ses variantes,

selon les systèmes de palissage de vigne sur espalier: taille orientée et soutenue.

Pratique œnologique spécifique

Titre alcoométrique en puissance minimal des raisins: 12 % vol. (variétés rouges) et 11 % vol. (variétés blanches).

Seuls les récipients et les cuves qui ne contaminent pas le vin et qui sont autorisés par la législation en vigueur sont utilisés.

Rendement maximal d’extraction: 70 l pour 100 kg de raisins.

Conditions de vieillissement:

Les vins présentant la mention «FERMENTÉ EN FÛT» («FERMENTADO EN BARRICA») utilisent des fûts de chêne tant pour la fermentation que pour le vieillissement sur lies.

Les vieillissements se font dans des fûts de chêne.

Le calcul de la période de vieillissement débute le 1er novembre de l’année de la récolte.

Restriction applicable à l’élaboration

— Les vins blancs sont exclusivement produits à partir du cépage Albillo Real.

— Les vins rosés et rouges sont produits à partir d’au moins 95 % du cépage Grenache rouge.

L’utilisation de centrifugeuses à haute vitesse et de presses en continu est interdite pour l’extraction du moût.

b) Rendements maximaux

6 000 kilogrammes de raisins par hectare

42 hectolitres par hectare

6. Zone géographique délimitée

Les municipalités sont énumérées ci-dessous et se trouvent toutes dans la province d’Avila:

La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Fresnedilla, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila et Villarejo del Valle.

7. Cépages principaux

ALBILLO REAL

GRENACHE ROUGE

8. Description du ou des liens

«Facteurs naturels et humains»

Facteurs naturels

La zone à protéger se situe dans les chaînes de montagnes du système central ibérique, entre les bassins des cours d’eau Alberche et Tiétar, qui sont des affluents du Tage. La partie orientale du massif montagneux de la Sierra de Gredos constitue l’axe transversal qui sépare les deux bassins versants. Elle se compose principalement de matériaux d’origine granitique.

Le relief du bassin de l’Alberche est accidenté mais ne présente pas de caractéristiques marquées. Il est ponctué de monts dont l’altitude est élevée et les pentes escarpées. Le vignoble se situe principalement sur les coteaux qui bordent la rive gauche de la vallée, avec une orientation sud. L’altitude est comprise entre 800 et 1 000 m, bien que certaines parcelles puissent culminer à plus de 1 000 m. Le bassin du Tiétar se trouve en contrebas, mais il remonte abruptement vers le lit du cours d’eau.

Les sols sont limoneux, sablonneux et légèrement acides, avec un soubassement granitique et peu de matière organique. On y trouve également une zone de plus petite taille riche en gaz de schiste, avec des sols sablonneux, argileux et limoneux. Selon la classification de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), les sols de cette zone sont principalement des cambisols. Les cambisols dystriques et humiques constituent la plupart des sols des vignobles.

Le climat est méditerranéen avec une influence continentale. Les hivers ne sont pas très froids et sont relativement courts, tandis que les étés sont chauds, secs et longs. La température moyenne annuelle dans la zone où se trouve le vignoble oscille entre 12 et 15 oC (la Sierra de Gredos a un climat montagneux), les précipitations varient de 400 à 800 mm par an et la période sans gelées est de 215 jour. De manière générale, on peut affirmer que le climat est davantage chaud et pluvieux que dans les autres zones de la région où se trouvent les AOP du fleuve Duero.

Facteurs humains

Depuis des siècles, les humains sélectionnent les meilleures terres pour cultiver les vignes et s’établissent sur celles les plus adaptées, orientées sud/sud-est. Il convient de noter l’altitude élevée de certaines parcelles (plus de 1 000 mètres).

La Grenache rouge et l’Albillo Real sont les principaux cépages utilisés dans la production du vin. L’histoire fait souvent référence à la bonne adaptation de ces variétés au territoire. Bien que ces cépages soient également cultivés dans d’autres régions, les propriétés du sol et le climat confèrent des caractéristiques très spécifiques aux vins protégés.

Les vignobles de la zone délimitée sont très anciens: 94 % des vignes ont plus de 50 ans et 37 % plus 80 ans, ce qui entraîne des productions de faible volume mais de qualité élevée.

L’intervalle de plantation est grand dans la région, généralement supérieur à 2,5 x 2,5 mètres. La densité de plantation est donc de 1 600 pieds de vignes par hectare, ce qui est adapté à la faiblesse et à l’irrégularité des précipitations ainsi qu’à la rareté des matières organiques dans le sol.

«Caractéristiques du produit»

Les vins de la zone délimitée peuvent être classés comme suit: blancs, rosés, rouges, jeunes et vieillis. Ils partagent tous les caractéristiques du terroir suivantes:

— titre alcoométrique élevé,

— acidité tartrique élevée et équilibrée,

— bon potentiel de conservation, en particulier pour les vins rouges,

— ils sont équilibrés, doux et harmonieux en bouche, et sont très vifs.

«Lien de causalité»

La spécificité des vins de la zone délimitée s’explique essentiellement par l’environnement géographique: comme indiqué précédemment, la zone se caractérise par la présence de deux chaînes de montagnes et de deux cours d’eau appartenant tous deux au bassin du fleuve Tage. Le vignoble se situe principalement sur les coteaux qui bordent la rive gauche des deux vallées, avec une orientation sud. La région est par conséquent une zone exceptionnelle et particulière pour la viticulture, en raison des caractéristiques du sol, de la géologie et du climat. En outre, le savoir-faire humain pour sélectionner les cépages les plus appropriés et appliquer la méthode de culture la plus adaptée permet d’obtenir un produit spécifique et unique. Les principaux facteurs qui confirment ce lien sont résumés ci-après:

— la texture sablonneuse et limoneuse des sols liée au soubassement granitique confère aux vins une certaine finesse, ce qui les rend harmonieux en bouche,

— le microclimat de la zone à protéger est (contrairement aux régions environnantes) plus varié que dans le reste de la région de Castille et León, plus froid que dans les régions du sud et de l’est, et confère des caractéristiques spécifiques aux vins. En outre, l’absence de précipitations durant l’été et au début de l’automne garantit des vendanges saines et de bonne qualité,

— les vignobles sont situés à une altitude élevée, certains à plus de mille mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins obtenus présentent ainsi une très bonne acidité, qui apporte au vin fraîcheur et vivacité,

— la carte des variétés de raisins présente également des spécificités. Depuis des siècles, les viticulteurs sélectionnent les cépages les plus adaptés à la région: les cépages Grenache rouge et Albillo Real, qui constituent la base des vins et leur confèrent des particularités. Les vins issus du cépage Grenache rouge présentent un titre alcoométrique élevé, bien qu’ils soient frais en bouche en raison de l’altitude et du climat. Le cépage Albillo Real est propre à cette zone et se distingue de l’Albillo Mayor, typique d’autres zones de Castille et León. Il produit des vins blancs complexes, savoureux et vifs, très adaptés au vieillissement en fût,

— les intervalles de plantation généralement utilisés, ainsi que la faiblesse des précipitations et le manque de matières organiques dans le sol sont à l’origine d’un très faible rendement de raisins. C’est un facteur de qualité, car les raisins obtenus présentent des paramètres analytiques équilibrés et que leur maturité tant technologique que polyphénolique est bonne,

— le vignoble est très vieux (94 % des vignes ont plus de 50 ans et 37 % plus de 80 ans). Ce facteur, cumulé aux caractéristiques mentionnées précédemment, confère aux vins une grande capacité de conservation.

La réunion des conditions décrites ci-dessus rend possible la bonne maturation du raisin et permet d’obtenir des vins présentant un titre alcoométrique élevé (au moins 12 % pour les vins blancs et rosés et 13 % pour les rouges). Ces vins sont en même temps très acides (leur acidité totale est d’au moins 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique). Cette double caractéristique (titre alcoométrique et acidité tous deux élevés) confère aux vins de Cebreros leur équilibre particulier.

Les vins de la zone protégée sont différents de ceux des régions environnantes, en particulier de ceux de la vallée du Duero, car ils présentent un équilibre typique entre teneur en alcool et acidité, avec une structure marquée mais pas excessive, permettant d’obtenir des vins au caractère très élégant.

9. Autres conditions substantielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Le processus de vinification comprend la mise en bouteille et le vieillissement des vins, ce pourquoi les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques décrites dans le présent cahier des charges ne peuvent être garanties que si l’ensemble des opérations de traitement du vin se déroulent dans la zone de production. Par conséquent, étant donné que la mise en bouteille constitue l’une des étapes essentielles permettant aux vins protégés par l’AOP «Cebreros» d’acquérir les caractéristiques définies dans le cahier des charges, cette opération doit être effectuée dans les caves des installations de mise en bouteille situées dans la zone de production, afin de préserver la qualité des vins, de garantir leur provenance et d’assurer les contrôles.

Cadre juridique:

dans la législation nationale

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

1) Les étiquettes des vins embouteillés doivent obligatoirement indiquer, de façon lisible, le nom géographique «Cebreros» ainsi que la mention «appellation d’origine protégée» ou la mention traditionnelle «vin de qualité».

2) Il est également obligatoire d’indiquer le millésime, même si les vins n’ont pas été vieillis.

3) En outre, les indications facultatives énumérées ci-dessous peuvent être utilisées sur l’étiquette des vins protégés par l’AOP «Cebreros»: — les mentions «FERMENTÉ EN FÛTS» ou «CHÊNE» («ROBLE»), pour autant que les vins respectent les conditions prévues dans la législation en vigueur; — le nom de chacune des municipalités énumérées au point 6 de ce document unique, accompagné de la mention «VINO DE PUEBLO», pour les vins protégés produits à partir de raisins provenant à 85 % de parcelles situées dans ces municipalités; — le nom géographique des unités géographiques plus petites énumérées ci-après, à condition qu’ils respectent les exigences indiquées: «SIERRA DE GREDOS», pour les vins protégés produits à partir de raisins provenant au moins à 85 % de parcelles situées dans les communes suivantes: La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo (Navandrinal), Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila et/ou Villarejo del Valle; «VALLE DEL ALBERCHE», pour les vins protégés produits à partir de raisins provenant au moins à 85 % de parcelles situées dans les communes suivantes: Barraco (El) (à l’exception des zones 18 et 19), Burgohondo, Cebreros, Herradón de Pinares, Hoyo de Pinares, Navalmoral, Navaluenga (à l’exception des zones 8 et 9), Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, San Bartolomé de Pinares, San Juan de la Nava (à l’exception de la zone 6), San Juan del Molinillo (Navandrinal), Santa Cruz de Pinares, Serranillos, El Tiemblo (à l’exception des zones 43, 46, 47, 48, 49, 52, 53, 54, 55, 56, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64 et 65) et/ou Villanueva de Ávila; «VALLE DEL TIÉTAR», pour les vins protégés produits à partir de raisins provenant au moins à 85 % de parcelles situées dans les communes suivantes: Adrada (La), Casavieja, Casillas, Fresnedilla, Gavilanes, Higuera de las Dueñas Lanzahíta, Mijares, Navahondilla, Pedro Bernardo, Piedralaves, Santa María del Tiétar y Sotillo de la Adrada, Cuevas del Valle, Mombeltrán, San Esteban del Valle, Santa Cruz del Valle et/ou Villarejo del Valle; «VALLE DE IRUELAS», pour les vins protégés produits à partir de raisins provenant au moins à 85 % de parcelles situées dans les communes suivantes: ☐ Barraco (El): zones 19 et 18, ☐ Tiemblo (El): zones 43, 46, 47, 48, 49, 52, 53, 54, 55, 56, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64 et 65, ☐ Navaluenga: zones 8 et 9, ☐ San Juan de la Nava: zone 6.

Lien vers le cahier des charges du produit

www.itacyl.es/documents/20143/342640/Ppta+PCC+DOP+CEBREROS+Rev+1.docx/d76c9227-1015-a025-398a-e6bfaebf5d81

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.