FR Journal officiel de l'Union européenne C 294/14

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 294/09

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«ΑΓΟΥΡEΛΑΙΟ ΧΑΛΚΙΔΙΚHΣ» (AGOURELEO CHALKIDIKIS)

No CE: EL-PDO-0005-0736-14.01.2009

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Αγουρέλαιο Χαλκιδικής» (Agoureleo Chalkidikis)

2. État membre ou pays tiers:

Grèce

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.5. Matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L’«Agoureleo Chalkidikis» est une huile d’olive vierge extra produite par pressage de l’olive des variétés locales «Condrelia Chalkidikis» et «Chalkidiki» de l’espèce Olea Europea. Il s'agit de variétés d'olives, essentiellement de table, présentant des différences infimes et cultivées presque exclusivement dans le département de Chalcidique. La récolte et le pressage de l’olive ont lieu avant son stade de pleine maturité, lorsque le fruit n’est pas encore mûr (fruit vert). Ce sont les olives grecques qui donnent les plus gros fruits avec un rapport chair/noyau pouvant atteindre 10:1 et une taille allant jusqu’à 60/70 pièces au kilo. La «Condrelia Chalkidikis» et la «Chalkidiki» ont une double utilisation: la production d’olives comestibles de qualité supérieure et la production d’huile d’olive (rendement en huile: 14-20 %). Pour la production de l’Agoureleo Chalkidikis, on utilise d’habitude des fruits de plus petite taille.

Les deux variétés sont parfaitement adaptées au milieu géographique du département de Chalcidique où elles sont cultivées dans un pourcentage d’environ 90 % et où leurs caractéristiques particulières s’expriment de la meilleure façon.

Après un séjour de deux mois en cuves, l’Agoureleo présente les caractéristiques suivantes:

Couleur : Couleur nuancée de vert brillant à vert-jaune brillant. Arôme : Fruité vert, avec une légère sensation d’arômes de fruits exotiques (banane) et d’herbes fraichement coupées (Mf > 4,0). Goût : Amer (Mb > 3,5) et épicé (Mp > 4,0), avec un léger arrière-goût amer. Médiane de défauts nulle (Md = 0,0). Acidité : ≤ 0,35 % Indice de peroxyde : ≤ 15 meq O2/Kg Absorption des ultraviolets : Coefficient K270 : ≤ 0,15 Coefficient Κ232 : ≤ 1,80 Cires : ≤ 100 mg/kg Acide oléique : ≥ 75,00 % des acides gras totaux

Rapport acide oléique/acide linoléique: maximum: 16,87, minimum: 9,73

Rapport acides gras mono-insaturés/polyinsaturés: maximum: 15,73, minimum: 9,12.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

—

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Toutes les étapes de la production de l’Agoureleo Chalkidikis, à savoir la culture de l’olivier, la récolte, le pressage des olives et l’extraction de l’Agoureleo, ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Traditionnellement, l’Agoureleo est mise en bouteille et conditionnée au site où a lieu le pressage de l’olive ou dans les installations des producteurs eux-mêmes, à condition que les déplacements soient réduits au minimum car le transport du produit en vrac représente un risque de détérioration de sa qualité en raison de facteurs incontrôlables (variations de température, agitation, exposition à la lumière solaire et à l’oxygène de l’air, etc.).

En effet, les conditions de transport et de stockage inappropriées de l’Agoureleo Chalkidikis sont susceptibles d’en affecter la qualité exceptionnelle et les caractéristiques organoleptiques spécifiques. Ainsi, des températures élevées lors du transport et du stockage peuvent porter préjudice aux caractéristiques volatiles du produit.

C’est la raison pour laquelle le conditionnement ne peut pas avoir lieu en dehors de l’aire géographique du département de Chalcidique.

3.7. Règles spécifiques d’étiquetage:

L’étiquetage comportera l’appellation du produit, le logo AOP de l’Union européenne, ainsi que ce qui est prévu par le droit de l’Union européenne et la législation grecque. De plus, l’étiquetage portera les mentions suivantes:

— le code numérique indiquant l’année et le mois de production, l’usine de traitement, le lot et l’usine de conditionnement final, si le conditionnement final a lieu dans un autre établissement;

— le logo composé du nom du produit en caractères grecs ou latins entourant une image ellipsoïdale constituée, en arrière plan, d’une carte de la Chalcidique, provenant d’une lithographie de 1829 de la Society for the Diffusion of Useful Knowledge (Société pour la diffusion des connaissances utiles), et, au premier plan, d’un rameau d’olivier et d’olives vertes placés au-dessus d’une cruche d’huile en verre dans laquelle tombe une goutte d’Agoureleo.

Il est permis d’indiquer la certification, par un organisme agréé, des systèmes de gestion de la production conformément à des normes reconnues.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire de production de l’Agoureleo Chalkidikis couvre la totalité du département de Chalcidique, à l’exception de la péninsule du mont Athos qui forme une communauté monastique auto-administrée.

5. Lien avec l’aire géographique:

5.1. Spécificité de l’aire géographique:

5.1.1. Facteurs naturels inhérents

Le département de Chalcidique comporte des régions montagneuses, des régions semi-montagneuses et des plaines. Les oliveraies s’étendent dans tout le département, sur des terrains plats ou inclinés (à faible déclivité) et à une altitude allant jusqu’à 700 m. On observe la plus forte densité d’oliveraies dans la grande zone littorale du département.

Les terres de la Chalcidique appartiennent en majeure partie à la catégorie des sols légers de texture moyenne, essentiellement alcalines avec un pH de 7,0-8,0. Elles présentent une grande variété, allant de terres calcaires rocheuses et pauvres, dans les montagnes, aux terres alluvionnaires fertiles, d’origine calcaire, en plaine avec une teneur en substances organiques satisfaisante (1,5 %-2,0 %) qui favorise le développement des oliviers. L’origine calcaire des sols a un effet positif sur la teneur de l’olive en substances volatiles auxquelles l’Agoureleo doit son arôme caractéristique. La nappe phréatique du département de Chalcidique assure l’irrigation satisfaisante des oliveraies, aussi bien par des forages privés que par des ouvrages d’irrigation collectifs.

Le climat de la Chalcidique présente une transition du climat littoral méditerranéen dans les zones de basse altitude vers un climat continental méditerranéen dans les régions plus élevées et un climat continental humide dans les zones de montagne.

Le climat méditerranéen transitoire de la région se caractérise par des hivers doux et des étés frais et contribue à l’absence de gels ou de températures excessivement élevées. Le microclimat des zones de plaine et de montagne, où l’on cultive l’olivier, se caractérise par l’absence de gels dangereux ou de températures trop élevées. Le fort ensoleillement contribue au déroulement régulier de toutes les étapes de l’olivier (germination et croissance, floraison, développement des caractéristiques organoleptiques de l’olive).

Les moyennes de température sont satisfaisantes, par rapport aux besoins de l’oléiculture, mais de toute façon les températures extrêmes ne posent pas de problèmes aux oliviers en raison de leur résistance et de leur parfaite adaptation aux conditions pédoclimatiques de la région.

Les vents qui soufflent dans la région sont principalement des vents du nord – nord-est et, l’été surtout, des vents du sud. Ils ne créent, en règle générale, aucun problème aux oliviers.

De manière générale, le climat de la Chalcidique présente une particularité exceptionnellement favorable à l’olivier: bien que la Chalcidique soit située au nord de la Grèce, le large front qu'elle possède sur la mer Égée (630 km de côtes) lui permet de se trouver sur les mêmes courbes isothermes minimales et maximales que les zones de production oléicole plus méridionales telles que les départements de Messénie, d’Étolie-Acarnanie et d’Attique; de plus, elle bénéficie d’une forte pluviosité, avec des moyennes annuelles allant de 470 mm (en plaine) à 850 mm (en montagne).

5.1.2. Facteurs humains

La contribution humaine à l'élaboration du produit final réside dans la longue expérience de la culture de l’olivier, la connaissance de la technique de culture appliquée qui permet d'obtenir le résultat souhaité et l'intérêt à produire et à préserver un produit particulier.

Les facteurs humains importants auxquels le produit doit sa spécificité sont les suivants:

— l’irrigation des oliviers, qui contribue à la qualité supérieure et à la stabilité de l’Agoureleo;

— les tailles multiples réalisées tous les ans et, en particulier, le recours à la taille printanière, qui contribue à équilibrer la production;

— la précocité de la récolte qui, en fonction des conditions climatiques et de la région, commence vers le 15 septembre et s’achève fin octobre (il s’agit de la première olive récoltée dans toute la Grèce), afin de récolter exclusivement des fruits verts, avant même que leur couleur passe au violacé;

— la méthode de récolte (exclusivement manuelle, aux fins du contrôle optique et du triage immédiats), qui garantit la parfaite qualité des fruits récoltés;

— les conditions douces de production de l’Agoureleo Chalkidikis. Après le pressage de l’olive verte, le malaxage s’effectue à faible vitesse (17-19 tours/min), pendant une durée de 20 à 30 min, la température de la pâte ne dépassant pas 27 °C;

— le stockage de l’Agoureleo jusqu’à son conditionnement, dans des cuves en acier inoxydable et dans des conditions de température stable;

— le conditionnement de l’Agoureleo Chalkidikis, dans des flacons en verre de couleur sombre et de faible volume, qui facilitent sa consommation rapide, mais aussi dans des récipients métalliques, pour les quantités plus importantes, afin de toujours garantir la protection contre l’oxydation provenant de l’exposition du produit à la lumière;

— dans tous les cas, aussi bien lors du stockage que lors du conditionnement, il est interdit de mélanger l’Agoureleo avec des huiles issues de récoltes antérieures ou avec d’autres huiles d’olive.

5.2. Spécificité du produit:

L’Agoureleo Chalkidikis se distingue par ses caractéristiques particulières car il est produit à partir des variétés précises de Chalcidique, dont le potentiel s’exprime idéalement dans les conditions climatiques de la région et qui répondent parfaitement aux méthodes de culture employées par les producteurs de la région.

Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques particulières de l’Agoureleo Chalkidikis sont sa faible acidité, sa couleur verte brillante, due aux chlorophylles de l’olive verte, sa médiane de défauts nulle, son arôme fruité vert, à la légère touche d’arômes de fruits exotiques (banane) et d’herbes fraichement coupées, son goût amer et épicé laissant en bouche un goût très légèrement amer, la forte teneur en acide oléique et la proportion élevée des acides gras mono-insaturés par rapport aux polyinsaturés qui donne sa stabilité au produit. L’Agoureleo apparaît trouble au début, juste après le pressage. La turbidité initiale est due à la pulpe de l’olive et disparait en deux mois environ. Les caractéristiques précitées de l’Agoureleo Chalkidikis demeurent stables pendant au moins huit mois après sa production (pressage), tandis que dans les conditions recommandées de conservation, sa durabilité peut atteindre les douze mois à compter de sa production (pressage).

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP) ou avec une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien causal, du point de vue écologique, technique, historique, économique et commercial, entre la qualité et les caractéristiques de l’Agoureleo Chalkidikis, d’une part, et l’aire d’origine, d’autre part, est établi par les éléments suivants:

1. les variétés locales spécifiques de l’olive (Condrelia Chalkidikis et Chalkidiki), qui sont cultivées presque exclusivement en Chalcidique et qui comptent parmi les variétés les plus reconnaissables dans le monde;

2. l’origine calcaire des sols, qui a un effet positif sur la teneur de l’olive en substances volatiles et, par conséquent, sur l’arôme caractéristique de l’Agoureleo produite;

3. les conditions climatiques de la Chalcidique, qui assurent un ensoleillement important et peu de variations de température tout au long de l’année, en particulier pendant la période de maturation de l’olive, lorsque se forment ses caractéristiques organoleptiques;

4. l’irrigation contrôlée des oliveraies, qui protège les oliviers contre le stress hydrique pendant les phases cruciales de leur cycle productif et qui contribue à la productivité des oliviers mais aussi à la qualité de l’olive et donc à la qualité et à la stabilité de l’Agoureleo produite;

5. les tailles multiples tous les ans et, en particulier, le recours à la taille printanière, afin de garantir la régularité et la stabilité de la récolte;

6. la période de récolte de l’olive destinée à l’extraction de l’Agoureleo Chalkidikis, qui est extrêmement précoce et brève. L’Agoureleo Chalkidikis est, chronologiquement, la première huile produite chaque année en Grèce;

7. la méthode de récolte (exclusivement manuelle, aux fins du contrôle optique et du triage immédiats), qui garantit le parfait état de l’olive et la protège contre les meurtrissures, afin que le produit final présente la qualité requise;

8. les conditions de pressage de l’olive verte, où la faible vitesse et la durée de malaxage ainsi que la faible température de la pâte sont indispensables pour produire l’Agoureleo Chalkidikis à l’acidité exceptionnellement basse, pour ne pas en modifier la couleur et ne pas en détruire les composants aromatiques;

9. les conditions de stockage et de conservation, grâce auxquelles l’Agoureleo Chalkidikis est protégée des infections et altérations, puisqu'elle est stockée immédiatement après sa production dans des cuves en acier inoxydable, sans être transportée sur de longues distances et sans souffrir. La durée minimale de stockage avant le conditionnement est juste celle qui est nécessaire à la clarification de l’Agoureleo. En règle générale, le produit conditionné est mis sur le marché après le deuxième mois et pendant les huit à dix mois suivants.

10. Le lien historique avec l’aire de production: Le lien des habitants de Chalcidique avec l’oléiculture et l’huile d’olive a une histoire longue de plusieurs siècles. La présence de l’olivier en Chalcidique a été constatée grâce aux diagrammes polliniques et aux découvertes archéologiques qui font remonter le début de la culture systématique de l’olivier dans l’espace macédonien entre la fin de la période classique et le début de l’ère romaine. La culture systématique des oliveraies en Chalcidique semble avoir commencé au milieu du XIXe siècle. Cette nouvelle tendance culturale a également été encouragée par le cadre juridique de l’État ottoman en pleine transformation qui favorisait les cultures en question. Peu avant 1887 commença la création du grand verger de Portaria par Christakis Zografos (une des plus grandes personnalités de l’hellénisme, sur le plan social, politique et économique, au XIXe siècle). Cette oliveraie passa, vers 1900, aux mains des frères Kenan et Moustafa Chatzi-Osman, des Turcs-albanais progressistes, qui l’agrandirent et créèrent, selon toute probabilité, la première oliveraie systématique de Macédoine en terres de plaine. L’oliveraie, de 4 125 stremmes décimaux (412,5 hectares), se trouve aux limites ouest et nord de Nea Moudania. Elle fut une raison essentielle de l’établissement dans la région, en 1923, des réfugiés arrivés de Mudanya sur les côtes de la mer de Marmara en Turquie. Les frères Chatzi-Osman eux-mêmes construisirent un moulin traditionnel sur leurs terres pour traiter les fruits de l’oliveraie, tandis que parallèlement, en 1905, ils établirent le premier moulin à vapeur connu en Macédoine, sur la côte de Gerakini, afin d’exploiter la production de Polygyros et de la région alentour, laquelle commençait déjà à être remarquable. À l’époque contemporaine, en raison des nouvelles tendances alimentaires et de l’intérêt pour les produits méditerranéens traditionnels, l’Agoureleo Chalkidikis jouit d’un prestige particulier. Chaque année, lorsque l’huile nouvelle arrive sur le marché, des manifestations gastronomiques sont organisées en l’honneur de la nouvelle récolte et font l’objet d’articles dans la presse. Aujourd’hui, la diffusion commerciale du produit est prouvée par divers étiquetages commerciaux, conditionnements, justificatifs d’achat et de vente, etc.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_agoureleo_xalkidiki130612.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.