FR Journal officiel de l'Union européenne C 244/27

Publication d'une demande d'enregistrement en vertu de l'article 8, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2008/C 244/10)

La présente publication confère un droit d'opposition au titre de l'article 9 du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la présente publication.

DEMANDE D'ENREGISTREMENT D'UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

«OLEJ RYDZOWY»

No CE: PL-STG-007-0049-28.12.2006

1. Nom et adresse de l'organisme demandeur

Nom: „SemCo” S.G.N.i P. Krystyna Just, Instytut Włókien Naturalnych — Tłocznia Oleju, Krzysztof Gałkowski — Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu, Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu Adresse: Śmiłowo 16 PL-64-500 Szamotuły Tél.: (48-61) 292 04 02; (48-60) 313 75 17 E-mail: info@semco.pl

2. État membre ou pays tiers

Pologne

3. Cahier des charges de production

3.1. Nom à enregistrer: «Olej rydzowy»

3.2. Indiquer si le nom:

est spécifique en soi indiquer la spécificité du produit agricole ou de la denrée alimentaire

«Olej rydzowy» s'obtient à partir de la plante nommée caméline qui est aussi connue en Pologne sous différentes appellations populaires comme: «rydz», «rydzyk», «ryżyk» ou plus rarement «lennica».

Dans certaines régions de Pologne on n'utilise que l'appellation populaire «rydz» qui vient du nom du lactaire délicieux (lactarius deliciosus), champignon très répandu sur le territoire polonais. En effet, la couleur rouille des graines de la caméline ressemble à la teinte brune orangée de ce champignon très populaire en Pologne. Par conséquent, l'huile de caméline porte le nom «Olej rydzowy» ce qui, traduit littéralement en français, veut dire «huile de lactaire délicieux».

3.3. Indiquer si la réservation du nom est demandée conformément à l'article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006:

Enregistrement avec réservation du nom Enregistrement sans réservation du nom

3.4. Type de produit: Classe 1.5. — Matières grasses (beurre, margarine, huile, etc.)

3.5. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire qui porte le nom indiqué au point 3.1: «Olej rydzowy» est une huile limpide, claire avec un léger dépôt au fond. De couleur rouille, sa teinte peut varier d'un jaune doré à un brun rougeâtre, si la caméline printanière ou la caméline d'hiver (Camelina sativa ou Camelina silvestris) est utilisée dans le processus d'extraction. Sa couleur dépend également de la température à laquelle on chauffe les graines. L'huile de caméline relève des saveurs d'oignon et de sénevé et dégage une odeur caractéristique bien prononcée.

Les caractéristiques physico-chimiques de «olej rydzowy» sont les suivantes:

indice d'acide, mg KOH/g: ne doit pas dépasser 6

indice de peroxyde, le nombre de milliéquivalents d'oxygène actif contenus dans un kilogramme d'huile: ne doit pas dépasser 6

indice d'iode: de 140 à 160

température de solidification de l'huile: de – 15 °C à – 18 °C

«Olej rydzowy» présente l'avantage de se conserver bien pendant une longue période, contrairement aux autres huiles qui possèdent une composition similaire et affichent à peu près la même proportion d'acides gras saturés et insaturés. Cela est lié à une teneur particulièrement élevée en antioxydants naturels du groupe des tocophérols (vitamine E), environ 550-1 100 mg dans un kilogramme d'huile.

La teneur en acides gras saturés n'est pas élevée et représente 10 %-11 % tandis que celle en acides gras insaturés atteint environ 90 % dont: 36 % d'acides gras monoinsaturés et 50 %-60 % d'acides gras polyinsaturés.

3.6. Description de la méthode d'obtention du produit qui porte le nom indiqué au point 3.1:

Étape 1

Culture et récolte des graines:

Les graines s'obtiennent de deux variétés de caméline, notamment de la caméline printanière et de la caméline d'hiver. Les plantes sont donc semées soit à l'automne soit au printemps, en fonction de leur genre.

La récolte doit se dérouler en une seule fois, à maturité des graines.

Étape 2

Séchage et nettoyage des graines:

Le séchage doit intervenir dans un délai de 6 heures après la récolte. Le séchage des graines est arrêté lorsque leur teneur en eau atteint de 7 à 12 %.

L'étape suivante du processus de transformation des graines en huile est le nettoyage. Le taux d'impuretés doit être inférieur à 2 %.

Étape 3

Préparation au processus de pressage:

L'étape préparatoire au processus de pressage consiste à broyer les graines au moyen de cylindres à surface plane afin d'obtenir des flocons.

Étape 4

Chauffage des graines:

Une fois les flocons obtenus, on chauffe les graines aplaties à la température de 38 °C dans un chaudron.

Étape 5

Pression:

Afin d'obtenir l'huile ayant les caractéristiques physico-chimiques souhaitées, le pressage des graines aplaties doit s'effectuer dans des presses n'entraînant pas d'échauffement mécanique au dessus de la température limite de 38 °C.

Étape 6

Purification de l'huile après son extraction:

La purification de l'huile de caméline s'effectue par sédimentation, c'est-à-dire par opération de séparation mécanique sous l'action de gravitation pendant laquelle les impuretés précipitent et se déposent au fond du bac. Pour sédimenter l'huile de caméline, il faut la laisser reposer pendant 7-10 jours à température ambiante. Une fois l'huile sédimentée, la couche supérieure est prête à consommer.

L'huile de caméline ne subit pas d'autres traitements de purification.

Étape 7

Méthodes de conservation et de stockage de l'huile de caméline:

L'huile est conservée à l'abri de l'humidité et de la lumière à une température entre 4 et 20 °C. Pour que le produit garde ses propriétés, il faut respecter les conditions de conservation.

Recommandations concernant l'extraction de l'huile de caméline:

Afin de garder les caractéristiques particulières de l'huile de caméline, il est interdit, pendant le processus de fabrication, de:

— chauffer les graines à une température supérieure à 38 °C

— utiliser des presses qui élèvent la température de la masse (pâte) au dessus de la température limite de 38 °C

— ne pas augmenter la pression au dessus de 300 atmosphères lors du processus de pressage

3.7. Caractère spécifique du produit agricole et alimentaire: Le caractère spécifique de l'huile de caméline découle des propriétés suivantes:

sa saveur et son odeur particulière

sa couleur

sa composition physico-chimique

sa longue période de conservation

Saveur et arôme:

Parmi d'autres produits de ce type, l'huile de caméline se distingue par son goût unique qui relève des saveurs d'oignon et de sénevé ainsi que par son arôme agréable, modéré pur et propre.

Couleur:

«Olej rydzowy» est de couleur rouille.

Composition physico-chimique:

La spécificité de«olej rydzowy» tient surtout à ses propriétés nutritionnelles et à sa riche composition chimique. L'huile contient de nombreux composants nutritionnels reconnus dans la diététique — surtout des acides gras polyinsaturés (PUFA).

La teneur en acides gras polyinsaturés dans l'huile de caméline atteint de 50 à 60 % dont celle en acides oméga 3 est de 35 à 40 %, et celle en acides oméga 6 est de 15 à 20 %. Grâce à cette composition, «olej rydzowy» est l'une des sources végétales les plus riches en Oméga 3.

Longue période de conservation:

Malgré sa teneur assez élevée en acides, «olej rydzowy» se conserve particulièrement bien et peut être consommée jusqu'à 6 mois après sa date de fabrication à condition de respecter les consignes de conservation. La conservation à long terme de l'huile de caméline est possible grâce à sa teneur en antioxydants naturels du groupe des tocophérols (vitamine E, environ 50-1 100 mg dans 1 kilogramme d'huile). Il s'agit là d'une autre particularité de ce produit.

3.8. Aspect traditionnel du produit agricole et alimentaire:

Aspect traditionnel de la matière première:

L'huile de caméline provient d'une plante de la famille des crucifères (Cruciferae), genre Camelina qui comprend plusieurs espèces. Dans sa fabrication, on utilise seulement deux espèces de caméline: la caméline printanière (Camelina sativa) et la caméline d'hiver (Camelina silvestris). La caméline est une plante à fleurs jaunâtres en grappe allongée. Sa tige peut atteindre 30 à 100 cm de hauteur. Les fruits de la cameline sont des silicules piriformes (3-7 millimètres) qui contiennent environ 10 graines d'une longueur de 0,6 à 2,6 millimètres, de couleur brun-jaunâtre. La caméline peut être cultivée dans les sols légers et sableux.

La caméline est originaire du Proche-Orient. Selon les études menées sur l'histoire de la culture de la caméline et l'extraction de l'huile de caméline, les premières traces de graines de cette plante sur le territoire de la Pologne actuelle remontent à l'âge du bronze, il y a 3 000 ans. Elles ont été retrouvées lors des fouilles archéologiques à Strzegom Śląski (informations provenant de l'article publié en 1966 par le professeur F. Dembinski sur plantes oléagineuses, intitulé «Rośliny oleiste»). Le professeur Marian Nowninski (botaniste) aussi fait remarquer, dans ses publications consacrées à la caméline, que les graines de cette plante ont été retrouvées lors des travaux archéologiques visant à découvrir la civilisation lusacienne des peuples protoslaves ainsi qu'à Biskupin, fameuse cité fortifiée du VIIIe siècle av. J.C.– la réserve archéologique la plus célèbre en Europe centrale.

La richesse des appellations populaires provenant de différents dialectes polonais pour désigner la caméline, telles que «rydz», «rydzyk», «ryzyk», «lennica», témoigne aussi de la tradition pluriséculaire de l'utilisation de ses graines (travail collectif sous la direction du professeur Anatol Listkowski intitulé «Szczegółowa uprawa roślin» et consacré à la culture des plantes, paru en 1956).

Le vieux dicton populaire polonais «lepszy rydz niż nic» témoigne de la grande popularité de cette plante dans la société polonaise: se traduisant littéralement par «mieux vaut la carméline que rien», il signifie que quand on ne peut obtenir mieux, on se contente de ce qu'on a (l'omniprésente caméline) et équivaut au proverbe français «Faute de grives, on mange des merles».

La caméline était aussi très populaire grâce à ses faibles exigences en sol et à une période végétative assez courte (de 70 à 100 jours).

Selon le professeur Tadeusz Zając, jusqu'au XIXe siècle, cette plante a dominé dans les sols moins fertiles. La caméline était alors une plante oléagineuse très connue et répandue à partir de laquelle on fabriquait «olej rydzowy» (article publié dans le magazine agricole «Magazyn Farmerski» de juillet 2006).

La popularité de la caméline laisse présumer que les tribus slaves occupant les terrains de la Pologne actuelle maîtrisaient déjà l'art d'extraire l'huile. «Olej rydzowy», l'huile obtenue à partir de cette plante, était consommée par la société depuis des siècles, bien que la population ne connût pas sa composition chimique.

Méthode traditionnelle:

La tradition de l'extraction de l'huile de caméline remonte à la nuit des temps. En se basant sur des découvertes archéologiques, on a constaté que les habitants de la cité protoslave de Biskupin connaissaient déjà le processus d'extraction de l'huile à partir des graines de caméline. Lors des fouilles archéologiques menées sur ce terrain, on a retrouvé, outre des graines de caméline, des traces d'outils servant à presser de l'huile.

D'autres travaux archéologiques ont confirmé que l'on continuait à extraire de l'huile de caméline après la chute de la civilisation lusacienne, à l'époque de l'arrivée de tribus slaves sur le territoire de la Pologne actuelle.

Dans son livre sur l'huilerie seigneuriale au XVIIe siècle («Olejarnia dworska z XVII w», H. Samsonowicz décrit, avec minutie, les huileries seigneuriales et paysannes de cette période. Il présente en détails les machines que l'on utilisait à l'époque pour presser de l'huile, comme par exemple la presse à coin ainsi que les façons d'enfoncer les coins. L'auteur remarque également que l'huile obtenue à partir des graines de caméline était très populaire parmi la noblesse polonaise. Ces informations se retrouvent également au Musée de l'agriculture de Szreniawa, qui expose les machines et outils utilisés pour presser l'huile dans les maisons seigneuriales.

Dans son ouvrage intitulé «Tradycyjne olejarstwo w Polsce», H. Olszański présente les méthodes traditionnelles de fabrication de l'huile en Pologne. Il écrit qu'au XIXe siècle, avec l'évolution technologique, les outils traditionnels utilisés dans le processus d'extraction de l'huile, tels que meules de pierre, mortiers et pilons, presses à coin, ont été remplacés par des réchauffeurs, des instruments à cylindres à aplatir des graines, des presses à levier, et plus tard par des presses hydrauliques propulsées par le manège, des presses à vapeur, des presses à moteur et actuellement par des presses électriques. Ce type de presses est utilisé à l'heure actuelle. Le principe de l'extraction de l'huile de caméline qui consiste à éviter l'échauffement des graines aplaties au dessus de la température de 38 °C n'a pas changé depuis.

Il s'agit là d'une caractéristique qui confirme l'aspect traditionnel de l'huile de caméline témoigné par le caractère immuable du processus de sa fabrication ainsi que la perfection de ce processus.

3.9. Exigences minimales et procédures de contrôle du caractère spécifique du produit: Vu le caractère spécifique de l'huile de caméline, les éléments suivants doivent faire l'objet d'un contrôle particulier:

qualité des graines utilisées dans le processus de fabrication, c'est-à-dire:

— la vérification de la pureté des graines

— le processus de broyage, de chauffage et de pressage

qualité du produit, c'est-à-dire:

— son goût particulier d'oignon et de sénevé

— son agréable arôme pur et propre

— la limpidité de l'huile de couleur rouille oscillant entre un jaune doré et un brun rougeâtre avec un léger dépôt au fond

Le contrôle doit avoir lieu au moins une fois par an.

4. Autorités ou organismes qui vérifient le respect du cahier des charges

4.1. Nom et adresse:

Nom: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Adresse: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tél.: (48-22) 623 29 01 Fax: (48-22) 623 20 99 E-mail: — Public Privé

4.2. Tâches spécifiques de l'autorité ou de l'organisme: L'organisme indiqué ci-dessus est responsable du contrôle du respect du cahier des charges dans sa totalité.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 1.