ANNEXE

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«RHEINISCHES APFELKRAUT»

No UE: PGI-DE-0716-AM01 — 15.2.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur

Nom du groupement: Schutzgemeinschaft Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Apfelkraut Type de groupement: Plus d’une personne Participants: Producteurs Adresse: Wormersdorfer Straße 22-26 53340 Meckenheim Pays: Allemagne Téléphone: 0049 222591900 Courriel: info@sg-zuckerruebensirup-apfelkraut.de

Intérêt légitime

Le demandeur est le même que celui de la procédure d’enregistrement.

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres

4. Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

1) Le cahier des charges mentionnait jusqu’à présent la teneur finale en sucres, spécifiée selon les différents types de sucre (saccharose 9 %, glucose 21 %, fructose 28 %). Ces mentions doivent être supprimées. Il est apparu que ces informations, qui ont été ajoutées dans le cahier des charges/le document unique seulement au stade de la procédure devant la Commission, ne sont pas pertinentes. La Commission suggère régulièrement dans ses propositions d’amélioration, on le sait, de faire figurer dans le cahier des charges, dans la mesure du possible, des paramètres mesurables. Malheureusement, dans certains cas, cela a amené les groupements de protection à effectuer des mesures et à en reprendre les résultats dans le cahier des charges. Cependant, étant donné que ces mesures ont dû être effectuées ad hoc, elles ne pouvaient pas être représentatives. Dans le cas de produits naturels tels que les pommes et les poires, la teneur en sucres varie de manière considérable en fonction des conditions climatiques. Cela a pour conséquence qu’il n’est pas possible d’indiquer des proportions valables de saccharose, de glucose et de fructose. Le produit comprend bien sûr une part importante de sucre. La répartition entre types de sucre ne peut cependant pas être définie valablement. Ces mentions doivent donc être supprimées.

2) Il était précisé jusqu’à présent que le degré Brix devait être compris dans une fourchette de «65 à 68». La mention à indiquer désormais est la suivante: «au moins 65 degrés Brix». Il est apparu que, durant les années où les conditions météorologiques favorisent particulièrement l’accumulation de sucre dans les fruits, le seuil de 68 degrés Brix peut être dépassé – ce qui entraîne de fait une meilleure qualité du produit. La fixation d’une valeur limite supérieure n’est donc pas judicieuse.

3) La mention actuelle de la teneur en eau [35 % (± 3 %)] doit être supprimée. Cette modification suppose que la valeur relative aux degrés Brix soit modifiée. Cette valeur est déterminante notamment aussi pour savoir quelle quantité d’eau le produit peut contenir. Plus le degré Brix (= sucre) est élevé, plus la teneur en eau, automatiquement, est basse. La teneur en eau n’a donc en fait aucune signification pour ce produit. La valeur déterminante est le degré Brix. Il est ainsi préférable de supprimer complètement la mention de la teneur en eau. La teneur en eau actuellement indiquée dans le cahier des charges n’est pas correcte, puisque la modification de la mention relative au degré Brix (qui n’est plus «de x % à y %», mais «au moins x %») nécessiterait d’utiliser la mention «au maximum x %» pour indiquer la teneur en eau. Cependant, comme la teneur en eau est fonction du degré Brix et n’a pas de signification autonome pour la qualité du produit, elle devrait être supprimée.

Méthode de production

1) Au deuxième alinéa, le segment de phrase «Si elle a lieu au printemps...» est remplacé par la formulation «Si elle a lieu en dehors de cette période...». Cette substitution repose sur le fait que les fruits provenant d’entrepôts frigorifiques peuvent désormais être transformés en sirop également à d’autres périodes que le printemps. Le cahier des charges doit tenir compte de cette évolution technique par souci de clarté.

2) À l’avant-dernier alinéa, les mots «du sucre et de la pectine» sont remplacés par l’expression «du sucre, de la pectine et, le cas échéant, un acidifiant». Il est désormais prévu qu’un acidifiant puisse être ajouté. En effet, selon le résultat de la récolte, le taux d’acidité propre des fruits est si réduit que la gélification souhaitée ne peut être obtenue sans l’ajout d’un acidifiant. Chaque pectine utilisée pour la gélification d’un produit à tartiner nécessite des valeurs de pH déterminées. Selon l’expérience des fabricants de ce produit, un pH de 3,5 (±0,05) est nécessaire lors de la fabrication pour obtenir une consistance optimale. Le pH est influencé par les produits semi-finis constitués par les pommes et les poires et par la solution de pectines. Puisque seuls de faibles écarts de pH sont tolérés si l’on veut obtenir des résultats optimaux, il y a lieu de maîtriser le taux de pH par l’ajout d’un acidifiant, si nécessaire. Les quantités ajoutées, le cas échéant, sont minimes, de sorte qu’une incidence sur le goût peut être exclue, ce qui est dans l’intérêt même des producteurs.

Lien

Au point 2) Spécificité du produit, au dernier alinéa, l’expression «Si elle a lieu au printemps» est remplacée par la formulation «Si elle a lieu en dehors de cette période».

Il s’agit ici de l’adaptation à la modification de la description.

DOCUMENT UNIQUE

«RHEINISCHES APFELKRAUT»

No UE: PGI-DE-0716-AM01 — 15.2.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Dénomination(s)

«Rheinisches Apfelkraut»

2. État membre ou pays tiers

Allemagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Rheinisches Apfelkraut» est un sirop concentré de pommes et de poires fraîchement récoltées. La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l’été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu en dehors de cette période, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques. Pour un kilogramme de produit fini, au moins 2,7 kilogrammes de produit brut (fruits), dont au moins 2,1 kilogrammes de pommes, sont utilisés. Contrairement à la confiture, le «Rheinisches Apfelkraut» est produit uniquement à partir du jus de fruit, donc sans autres constituants végétaux. Un contrôle visuel d’hygiène, de pourriture et d’infestation parasitaire est exécuté au moment de la réception des marchandises.

Un nettoyage de la matière première est effectué dans un bain d’eau avant la préparation. Les pommes et les poires entières sont alors cuites en douceur et à pression normale. Le moût est ensuite pressé. Le jus est filtré.

Dans l’évaporateur, l’eau est extraite du jus filtré en douceur et sous vide. La teneur en matière sèche du produit semi-transformé est de 58° Brix à 62° Brix. Après cette étape du processus de fabrication, et si nécessaire après stockage du produit intermédiaire dans de grands réservoirs à maximum 10 °C, du sucre, de la pectine et, le cas échéant, un acidifiant peuvent être ajoutés selon la recette traditionnelle de la spécialité.

Le contrôle final a lieu lors du mesurage de la teneur en matière sèche. Le produit peut être directement rempli à chaud et mis en vente.

L’adjonction maximale de sucre autorisée est de 400 g de sucres pour 1 000 g de produit fini. Le «Rheinisches Apfelkraut» peut aussi être produit exclusivement à partir de pommes et sans sucres ajoutés.

Aspect: masse gélatineuse brun foncé

Goût: goût de pomme aigre doux

Arôme: sucré

Degrés Brix (produit fini): au moins 65 degrés Brix

pH: de 3,1 à 3,7

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de fabrication a lieu dans l’aire géographique délimitée, où seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité, fraîches ou provenant d’entrepôts frigorifiques, sont transformées.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La Rhénanie, c’est-à-dire: en Rhénanie-du-Nord-Westphalie toute la subdivision administrative de Cologne et dans la subdivision administrative de Düsseldorf la circonscription de Mettmann, Düsseldorf ville, la circonscription de Neuss, Mönchengladbach ville, la circonscription de Viersen, Krefeld ville, la circonscription de Kleve, la circonscription de Wesel; ainsi qu’en Rhénanie-Palatinat, les circonscriptions de Ahrweiler et de Mayence-Coblence.

5. Lien avec l’aire géographique

Le «Rheinisches Apfelkraut» est un produit traditionnel de Rhénanie. La Rhénanie présente toutes les conditions requises pour la croissance d’arbres fruitiers. Une importante zone de culture fruitière s’y est développée au cours des siècles. À l’heure actuelle, la part des vergers est très élevée, tout comme le nombre des variétés de pommes. Les conditions climatiques favorisent la culture des variétés ayant le bon équilibre entre acidité et pectines naturelles pour la fabrication d’un produit à tartiner optimal.

C’est justement pour conserver les fruits tombés, qu’on a toujours préparé traditionnellement l’«Apfelkraut» dans cette région. La quasi-totalité des exploitations agricoles ont, dans les siècles passés, confectionné leur propre «Apfelkraut» artisanal, doux et aromatique, pour avoir en hiver la possibilité d’édulcorer des denrées alimentaires. La méthode de production traditionnelle, à savoir la méthode de cuisson douce et à pression normale et notamment la connaissance du juste dosage entre les nombreuses variétés de pommes pour obtenir le bon équilibre pectines/acidité, s’est transmise de génération en génération. La production d’«Apfelkraut» est ainsi particulièrement favorisée par les conditions naturelles de la Rhénanie, qu’elles soient d’ordre climatique, météorologique ou autre. Forte de ces conditions favorables et de la tradition, la population locale a acquis une expérience particulière de l’élaboration du produit. Il est principalement utilisé comme produit à tartiner sucré, comme ingrédient de pâtisserie ou de cuisson (par exemple pour le «Sauerbrate», rôti de viande marinée lui aussi typiquement rhénan) et comme garniture pour les «Rievkooche», crêpes tout aussi traditionnelles et typiques de Rhénanie.

Le «Rheinisches Apfelkraut» est aujourd’hui encore produit de manière traditionnelle, c’est-à-dire en procédant au dosage soigneux des nombreuses variétés de pommes lors de la composition du mélange et à la cuisson en douceur et à pression normale, qui a été transmise de génération en génération. L’élaboration a lieu exactement selon la recette éprouvée des anciens, qui garantit l’excellente qualité du produit, c’est-à-dire un goût équilibré et une tartinabilité optimale.

La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au-delà, comme le confirment les avis des autorités compétentes, la présence du produit sur les menus, dans les recettes de cuisine et dans les gammes de produit des magasins en ligne. La spécialité occupe une place de choix dans la cuisine rhénane comme produit à tartiner et comme ingrédient de pâtisserie et de cuisson. L’utilisation du «Rheinisches Apfelkraut» s’inscrit dans une longue tradition et est aujourd’hui encore fortement ancrée dans le milieu de la gastronomie et dans les esprits des consommateurs. Il est mentionné comme ingrédient dans la recette du «Rheinischer Sauerbraten».

La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l’été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu en dehors de cette période, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques.

Le lien particulier entre le produit et son territoire de fabrication se situe dans la réputation dont jouit le «Rheinisches Apfelkraut». La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au-delà.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://register.dpma.de/DPMAregister/blattdownload/marken/2018/3/Teil-7/20180119