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( 1 ) JO NO L 282 DU 1 . 11 . 1975 , P . 77 .

( 2 ) JO NO L 45 DU 21 . 2 . 1976 , P . 3 .

REGLEMENT ( CEE ) NO 2967/76 DU CONSEIL DU 23 NOVEMBRE 1976 DETERMINANT DES NORMES COMMUNES RELATIVES A LA TENEUR EN EAU DE COQS , POULES ET POULETS CONGELES OU SURGELES

LE CONSEIL DES COMMUNAUTES EUROPEENNES ,

VU LE TRAITE INSTITUANT LA COMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE ,

VU LE REGLEMENT ( CEE ) NO 2777/75 DU CONSEIL , DU 1ER NOVEMBRE 1975 , PORTANT ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES DANS LE SECTEUR DE LA VIANDE DE VOLAILLE ( 1 ) , MODIFIE PAR LE REGLEMENT ( CEE ) NO 369/76 ( 2 ) , ET NOTAMMENT SON ARTICLE 2 PARAGRAPHE 2 ,

VU LA PROPOSITION DE LA COMMISSION ,

CONSIDERANT QUE LES NORMES DE LA COMMERCIALISATION PREVUES A L ' ARTICLE 2 PARAGRAPHE 2 DU REGLEMENT ( CEE ) NO 2777/75 DOIVENT NOTAMMENT VISER A L ' AMELIORATION DE LA QUALITE DES PRODUITS ET , PARTANT , EN FAVORISER L ' ECOULEMENT ; QU ' IL CONVIENT , DANS L ' ATTENTE D ' UNE REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE PLUS COMPLETE EN LA MATIERE , DE DEFINIR D ' ORES ET DEJA LA TENEUR MAXIMALE EN EAU DE COQS , POULES ET POULETS ENTIERS , CONGELES OU SURGELES , COMPTE TENU DU FAIT QUE LA PLUS GRANDE PARTIE DES PRODUITS COMMERCIALISES POUR LESQUELS LA TENEUR EN EAU PRESENTE UN INTERET PARTICULIER EST AINSI COUVERTE ;

CONSIDERANT QU ' IL IMPORTE DE VERIFIER L ' ABSORPTION D ' EAU DANS L ' ETABLISSEMENT DE PRODUCTION AINSI QUE D ' ETABLIR UN MOYEN DE DETECTION RAPIDE POUR LE CONTROLE , COMPLETE PAR DES METHODES FIABLES POUR LA DETERMINATION EXACTE DE LA TENEUR EN EAU AJOUTEE LORS DE LA PREPARATION DES VOLAILLES ET DE NE PAS DISTINGUER ENTRE LE LIQUIDE PHYSIOLOGIQUE ET L ' EAU ETRANGERE PROVENANT DE LA PREPARATION DE LA VOLAILLE , ETANT DONNE QU ' UNE TELLE DISTINCTION RENCONTRERAIT DES DIFFICULTES PRATIQUES ;

CONSIDERANT QU ' IL APPARTIENT A CHAQUE ETAT MEMBRE DE DESIGNER LE OU LES ORGANISMES RESPONSABLES DU CONTROLE DE L ' OBSERVATION DES DISPOSITIONS DU PRESENT REGLEMENT ;

CONSIDERANT QUE , NOTAMMENT EN VUE D ' ASSURER L ' APPLICATION UNIFORME DES NORMES DE COMMERCIALISATION , IL EST NECESSAIRE DE PREVOIR LA POSSIBILITE D ' ARRETER DES DISPOSITIONS COMMUNES EN LA MATIERE ;

CONSIDERANT QUE LES DISPOSITIONS DU PRESENT REGLEMENT N ' AFFECTENT PAS LES DISPOSITIONS PRESENTES ET FUTURES ARRETEES DANS LE SECTEUR VETERINAIRE ET DANS CELUI DES DENREES ALIMENTAIRES ET VISANT A PROTEGER LA SANTE DES PERSONNES ET DES ANIMAUX ;

CONSIDERANT QUE , COMPTE TENU DES STOCKS ACTUELS DE VOLAILLES , IL CONVIENT DE PREVOIR UN REGIME TRANSITOIRE QUI PRECEDE L ' APPLICATION INTEGRALE DU PRESENT REGLEMENT ,

A ARRETE LE PRESENT REGLEMENT :

ARTICLE PREMIER

1 . LORSQU ' ILS SONT L ' OBJET D ' UNE PROFESSION OU D ' UN COMMERCE , LES COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES NE PEUVENT ETRE COMMERCIALISES A L ' INTERIEUR DE LA COMMUNAUTE QUE SI LA TENEUR EN EAU ETRANGERE ABSORBEE AU COURS DE LEUR PREPARATION NE DEPASSE PAS LE MINIMUM TECHNIQUE INEVITABLE CONSTATE SELON LES METHODES D ' ANALYSE REPRISES AUX ANNEXES III ET IV .

A TITRE TRANSITOIRE NE SONT PAS SOUMIS AU PRESENT REGLEMENT LES COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES TRAITES AUX POLYPHOSPHATES , POUR AUTANT QU ' UNE MENTION FAISANT ETAT DU TRAITEMENT SUBI SOIT APPOSEE D ' UNE MANIERE LISIBLE ET VISIBLE SUR L ' EMBALLAGE INDIVIDUEL ET COLLECTIF . AVANT LE 1ER JUILLET 1978 , LE CONSEIL , SUR PROPOSITION DE LA COMMISSION , DECIDE DE PROROGER OU DE SUPPRIMER CETTE EXEMPTION . LES DISPOSITIONS DE CET ALINEA N ' AFFECTENT PAS LES DISPOSITIONS NATIONALES LEGISLATIVES , REGLEMENTAIRES OU ADMINISTRATIVES QUI INTERDISENT DE TELLES SUBSTANCES DANS LA VIANDE DE VOLAILLE OU DANS LES DENREES ALIMENTAIRES EN GENERAL .

LES VOLAILLES SURGELEES ET CONGELEES QUI , AU COURS DE LEUR REFROIDISSEMENT , N ' ABSORBENT PAS D ' EAU PEUVENT PORTER SUR L ' EMBALLAGE INDIVIDUEL ET COLLECTIF LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " . CETTE MENTION PEUT ETRE COMPLETEE PAR LES MOTS " SANS ADJONCTION D ' EAU PENDANT NI APRES REFROIDISSEMENT " . LE CONTROLE DE CONFORMITE EST EFFECTUE SELON LES METHODES D ' ANALYSE REPRISES AUX ANNEXES III ET IV .

2 . LES DISPOSITIONS DU PRESENT REGLEMENT N ' AFFECTENT PAS LES DISPOSITIONS PRESENTES OU FUTURES PREVUES EN MATIERE VETERINAIRE , SANITAIRE OU DES DENREES ALIMENTAIRES EN VUE D ' ASSURER LA QUALITE HYGIENIQUE ET SANITAIRE DES PRODUITS ET DE PROTEGER LA SANTE DES PERSONNES ET DES ANIMAUX .

3 . AU SENS DU PRESENT REGLEMENT , ON ENTEND PAR :

VOLAILLES : LES POULETS , COQS ET POULES ;

POULETS : LES SUJETS N ' AYANT PAS ATTEINT LA MATURITE SEXUELLE AU MOMENT DE L ' ABATTAGE ET DONT LA POINTE DU STERNUM N ' EST PAS OSSIFIEE ;

COQS ET POULES : LES SUJETS ABATTUS APRES AVOIR ATTEINT LA MATURITE SEXUELLE ET DONT LA POINTE DU STERNUM EST OSSIFIEE ;

COMMERCIALISATION : LA DETENTION EN VUE DE LA VENTE , LA MISE EN VENTE , LA VENTE , LA LIVRAISON , L ' IMPORTATION OU TOUTE AUTRE MANIERE DE MISE DANS LE COMMERCE ;

REFROIDISSEMENT A SEC : REFROIDISSEMENT AU COURS DUQUEL AUCUNE EAU N ' A ETE AJOUTEE .

ARTICLE 2

1 . POUR SE CONFORMER AUX DISPOSITIONS DU PRESENT REGLEMENT , LES ABATTOIRS VERIFIENT REGULIEREMENT EN COURS DE PREPARATION , SELON LA METHODE VISEE A L ' ANNEXE I , L ' ABSORPTION D ' EAU PAR LES VOLAILLES ET CONSIGNENT LES RESULTATS DE CES VERIFICATIONS DANS UN REGISTRE .

2 . LORSQUE L ' ABSORPTION D ' EAU AINSI CONSTATEE EST SUPERIEURE A CELLE COMPATIBLE - COMPTE TENU DE L ' ABSORPTION D ' EAU INTERVENANT DANS LES PHASES DE LA PREPARATION DES CARCASSES DE VOLAILLES QUI NE SONT PAS COUVERTES PAR LE CONTROLE - AVEC LA TENEUR TOTALE EN EAU ADMISE PAR LE PRESENT REGLEMENT , ET , EN TOUT ETAT DE CAUSE , LORSQUE L ' ABSORPTION D ' EAU EST SUPERIEURE A LA VALEUR VISEE A L ' ANNEXE I POINT 9 , LES ABATTOIRS PRENNENT IMMEDIATEMENT LES MESURES TECHNIQUES INDISPENSABLES AU SYSTEME DE PREPARATION .

3 . LA VERIFICATION DE L ' ABSORPTION D ' EAU EN COURS DE PREPARATION EST EFFECTUEE SOUS LA RESPONSABILITE DES INSTANCES DESIGNEES A CET EFFET PAR CHAQUE ETAT MEMBRE .

LES INSTANCES RESPONSABLES PEUVENT , DANS DES CAS SPECIFIQUES :

- RENDRE PLUS RIGOUREUSES POUR UN ABATTOIR DONNE LES DISPOSITIONS DE L ' ANNEXE I POINTS 1 ET 9 LORSQUE CELA S ' AVERE NECESSAIRE AUX FINS DU RESPECT DE LA TENEUR TOTALE EN EAU ADMISE PAR LE PRESENT REGLEMENT ,

- ASSOUPLIR LES DISPOSITIONS DE L ' ANNEXE I POINT 1 POUR UN ABATTOIR DONNE LORSQUE CELUI-CI EST A MEME D ' ASSURER LE RESPECT DE LA TENEUR MAXIMALE EN EAU ADMISE PAR LE PRESENT REGLEMENT PAR D ' AUTRES MESURES APPROPRIEES .

ARTICLE 3

1 . LE CONTROLE DE LA TENEUR EN EAU VISEE A L ' ARTICLE 1ER PEUT ETRE EFFECTUE A TOUS LES STADES DE LA COMMERCIALISATION .

IL NE PEUT PORTER QUE SUR DES POULETS OU DES COQS ET POULES PROVENANT D ' UN MEME ABATTOIR .

2 . LE CONTROLE DE LA TENEUR EN EAU PEUT ETRE EFFECTUE PAR SONDAGE .

LES ETATS MEMBRES ARRETENT LES MODALITES PRATIQUES DU CONTROLE , EN VEILLANT QUE :

- CELUI-CI PUISSE ETRE EFFECTUE DANS DES CONDITIONS PERMETTANT DE SAUVEGARDER L ' ETAT D ' OFFRE DES VOLAILLES CONGELEES ET SURGELEES DONT L ' ECHANTILLON A ETE PRELEVE ,

- IL NE CONDUISE PAS A DES ENTRAVES INJUSTIFIEES A LA COMMERCIALISATION DES VOLAILLES CONCERNEES .

LORSQUE LE CONTROLE INTERVIENT AU COURS DU TRANSPORT , LES VOLAILLES SOUMISES AU CONTROLE PEUVENT ETRE NORMALEMENT ACHEMINEES VERS LEUR DESTINATION , APRES PRELEVEMENT DE L ' ECHANTILLON APPROPRIE , SANS PREJUDICE DES MESURES ARRETEES SELON LA PROCEDURE PREVUE A L ' ARTICLE 7 .

ARTICLE 4

1 . LE CONTROLE DE LA TENEUR EN EAU PEUT , EN PREMIERE INSTANCE , ETRE EFFECTUE SELON LA TECHNIQUE DE DETECTION RAPIDE DECRITE A L ' ANNEXE II .

LORSQU ' IL EXISTE DES PRESOMPTIONS QUE DES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENSION D ' EAU DANS LES VOLAILLES ONT ETE UTILISEES AU COURS DE LA PREPARATION , LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU EST EFFECTUEE DIRECTEMENT SELON L ' UNE DES METHODES D ' ANALYSE DECRITES AUX ANNEXES III ET IV AU CHOIX DE L ' ETAT MEMBRE .

SI LE CONTROLE SELON LA TECHNIQUE DE DETECTION RAPIDE DONNE UN RESULTAT EGAL OU INFERIEUR A LA VALEUR FIXEE A L ' ANNEXE II POINT 7 , LES VOLAILLES SONT PRESUMEES ETRE CONFORMES AU PRESENT REGLEMENT .

2 . SI LES RESULTATS DU CONTROLE SELON LA TECHNIQUE DE DETECTION RAPIDE DEPASSANT LA LIMITE FIXEE A L ' ANNEXE II POINT 7 OU SI LE CONTROLE SELON CETTE TECHNIQUE N ' A PAS LIEU , IL EST PROCEDE A UNE ANALYSE CHIMIQUE SELON L ' UNE DES METHODES DECRITES AUX ANNEXES III ET IV , AU CHOIX DE L ' ETAT MEMBRE .

SI LES RESULTATS DU CONTROLE SELON UNE DES METHODES D ' ANALYSES DECRITES AUX ANNEXES III ET IV DEPASSENT LES LIMITES ADMISES , LES VOLAILLES SONT CONSIDEREES NE PAS ETRE CONFORMES AU PRESENT REGLEMENT . TOUTEFOIS, DANS CE CAS , LE DETENTEUR DES VOLAILLES CONCERNEES PEUT DEMANDER QU ' IL SOIT PROCEDE A UNE ANALYSE CONTRADICTOIRE A EFFECTUER SELON LA MEME METHODE .

ARTICLE 5

LORSQUE , LE CAS ECHEANT APRES ANALYSE CONTRADICTOIRE , LES VOLAILLES SONT CONSIDEREES NE PAS ETRE CONFORMES AU PRESENT REGLEMENT , L ' ORGANISME CHARGE DU CONTROLE PREND LES MESURES APPROPRIEES , ETANT ENTENDU QUE LES VOLAILLES CONCERNEES NE PEUVENT ETRE COMMERCIALISEES EN TANT QUE TELLES OU SANS UNE MENTION APPROPRIEE SUR L ' EMBALLAGE INDIVIDUEL ET COLLECTIF .

SI LES VOLAILLES NON CONFORMES SONT ORIGINAIRES D ' UN AUTRE ETAT MEMBRE , L ' ETAT MEMBRE DANS LEQUEL LE CONTROLE A ETE EFFECTUE EN INFORME IMMEDIATEMENT L ' AUTORITE COMPETENTE DE L ' ETAT MEMBRE D ' ORIGINE .

ARTICLE 6

LE CONTROLE DE L ' OBSERVATION DES DISPOSITIONS DU PRESENT REGLEMENT EST EFFECTUE PAR LES ORGANISMES OU SERVICES DESIGNES PAR CHAQUE ETAT MEMBRE .

LA LISTE DE CES ORGANISMES EST COMMUNIQUEE AUX AUTRES ETATS MEMBRES ET A LA COMMISSION UN MOIS AU PLUS TARD AVANT LA DATE DE MISE EN APPLICATION DU PRESENT REGLEMENT . TOUTE MODIFICATION DE CETTE LISTE EST COMMUNIQUEE AUX AUTRES ETATS MEMBRES ET A LA COMMISSION .

ARTICLE 7

SONT ARRETEES SELON LA PROCEDURE PREVUE A L ' ARTICLE 17 DU REGLEMENT ( CEE ) NO 2777/75 :

A ) LES ADAPTATIONS TECHNIQUES AUX ANNEXES CORRESPONDANT AUX PROGRES REALISES DANS LA MISE AU POINT DE METHODES DE DETECTION ET D ' ANALYSE ;

B ) LES MODALITES D ' APPLICATION DU PRESENT REGLEMENT .

ARTICLE 8

AVANT LE 1ER JUILLET 1977 , LA COMMISSION FAIT RAPPORT AU CONSEIL SUR LE RESULTAT DES RECHERCHES QU ' ELLE A ENTREPRISES CONCERNANT LA CORRELATION ENTRE LES METHODES DECRITES AUX ANNEXES III ET IV . A LA LUMIERE DE CE RESULTAT , LES CHIFFRES DE L ' ANNEXE III PEUVENT ETRE ADAPTES PAR LE CONSEIL SUR PROPOSITION DE LA COMMISSION .

LA METHODE DECRITE A L ' ANNEXE IV SE FONDE SUR L ' IDEE QUE LES VOLAILLES NE PEUVENT CONTENIR QUE 6 % D ' EAU ETRANGERE .

SUR LA BASE DES DONNEES STATISTIQUES ET DE LA DOCUMENTATION TECHNIQUE TRANSMISES PAR LES ETATS MEMBRES ET RECUEILLIES PENDANT LES SIX PREMIERS MOIS D ' APPLICATION INTEGRALE DU PRESENT REGLEMENT , LA COMMISSION SOUMET AU CONSEIL , AVANT LE 1ER JUILLET 1978 , UN RAPPORT RELATIF A SON APPLICATION EN VUE D ' UNE REDUCTION EQUIVALANT A AU MOINS UN POINT DE POURCENTAGE AU COURS DE CHACUNE DES 2 ANNEES QUI SUIVENT .

ARTICLE 9

LES ETATS MEMBRES ET LA COMMISSION PROCEDENT A DES ECHANGES DE VUES REGULIERS SUR L ' APPLICATION DU PRESENT REGLEMENT , NOTAMMENT DANS LE CADRE DE LA PROCEDURE PREVUE A L ' ARTICLE 18 DU REGLEMENT ( CEE ) NO 2777/75 .

ARTICLE 10

LE PRESENT REGLEMENT EST APPLICABLE A PARTIR DU 1ER JUILLET 1977 EN CE QUI CONCERNE LE CONTROLE A L ' ABATTOIR VISE A L ' ARTICLE 2 .

LES AUTRES DISPOSITIONS SONT APPLICABLES A PARTIR DU 1ER DECEMBRE 1977 .

LE PRESENT REGLEMENT EST OBLIGATOIRE DANS TOUS SES ELEMENTS ET DIRECTEMENT APPLICABLE DANS TOUT ETAT MEMBRE .

FAIT A BRUXELLES , LE 23 NOVEMBRE 1976 .

PAR LE CONSEIL

LE PRESIDENT

A.P.L.M.M . VAN DER STEE

ANNEXE I

VERIFICATION DE L ' ABSORPTION D ' EAU DANS L ' ETABLISSEMENT DE PRODUCTION

1 . AU MOINS UNE FOIS PAR PERIODE DE TRAVAIL DE QUATRE HEURES :

PRELEVER AU HASARD 25 CARCASSES DE LA CHAINE D ' EVISCERATION IMMEDIATEMENT APRES L ' EVISCERATION ET LE PREMIER LAVAGE SUCCESSIF ET AVANT LE LAVAGE PRECEDANT LA REFRIGERATION .

2 . AU BESOIN , COUPER LE COU EN LAISSANT LA PEAU DU COU ATTACHEE A LA CARCASSE .

3 . IDENTIFIER CHAQUE CARCASSE INDIVIDUELLEMENT . PESER CHAQUE CARCASSE ET EN ENREGISTRER LE POIDS , ARRONDI AU GRAMME LE PLUS PROCHE .

4 . REPLACER LES CARCASSES QUI FONT L ' OBJET DU CONTROLE SUR LA CHAINE D ' EVISCERATION POUR QU ' ELLES POURSUIVENT LE COURS NORMAL DES OPERATIONS DE LAVAGE , REFRIGERATION , EGOUTTAGE , ETC .

5 . REPRENDRE LES CARCASSES ETIQUETEES A LA FIN DE LA CHAINE D ' EGOUTTAGE SANS LES SOUMETTRE A UN EGOUTTAGE PLUS LONG QUE CELUI PRATIQUE POUR LES VOLAILLES DU LOT DUQUEL PROVIENT L ' ECHANTILLON .

6 . L ' ECHANTILLON EST CONSTITUE PAR LES PREMIERES 20 CARCASSES RECUPEREES . CELLES-CI SONT DE NOUVEAU PESEES . LEUR POIDS , ARRONDI AU GRAMME LE PLUS PROCHE , EST INDIQUE EN REGARD DU POIDS CONSTATE LORS DE LA PREMIERE PESEE . LE TEST EST NUL SI MOINS DE 20 CARCASSES IDENTIFIEES SONT RECUPEREES .

7 . RETIRER LES MARQUES D ' IDENTIFICATION DES CARCASSES DE L ' ECHANTILLON ET SOUMETTRE LES CARCASSES AUX OPERATIONS D ' EMBALLAGE HABITUELLES .

8 . DETERMINER LE POURCENTAGE D ' ABSORPTION D ' EAU EN DEDUISANT LE POIDS TOTAL DES 20 CARCASSES TESTEES AVANT LE LAVAGE DU POIDS TOTAL DE CES MEMES CARCASSES APRES LAVAGE , REFRIGERATION ET EGOUTTAGE , EN DIVISANT LA DIFFERENCE PAR LE POIDS INITIAL ET EN MULTIPLIANT PAR 100 .

9 . LE RESULTAT NE DOIT PAS DEPASSER 5 % DU POIDS INITIAL DE L ' ECHANTILLON OU TOUT AUTRE CHIFFRE PERMETTANT DE RESPECTER LA TENEUR TOTALE TOLEREE EN EAU ETRANGERE .

ANNEXE II

TECHNIQUE D ' EGOUTTAGE

1 . OBJET ET CHAMP D ' APPLICATION

LA PRESENTE TECHNIQUE EST UTILISEE POUR DETERMINER LA QUANTITE D ' EAU RESULTANT DU DEGEL DE COQS , POULES ET POULETS CONGELES OU SURGELES . SI LA QUANTITE D ' EAU PROVENANT DE L ' EGOUTTAGE EXPRIMEE EN POURCENTAGE , EN POIDS , DE LA CARCASSE , Y COMPRIS TOUS LES ABATS COMESTIBLES CONTENUS DANS L ' EMBALLAGE , DEPASSE LA VALEUR LIMITE FIXEE AU POINT 7 , IL EST PROBABLE QUE LA CARCASSE AIT ABSORBE UN EXCEDENT D ' EAU PENDANT LE TRAITEMENT .

CETTE TECHNIQUE N ' EST PAS APPLICABLE AUX VOLAILLES TRAITEES AUX POLYPHOSPHATES OU AUTRES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENSION D ' EAU . LES VOLAILLES SUSPECTEES D ' AVOIR ETE TRAITEES AVEC DE TELLES SUBSTANCES SONT DIRECTEMENT SOUMISES A LA METHODE D ' ANALYSE FIGURANT AUX ANNEXES III OU IV .

2 . DEFINITION

LA QUANTITE D ' EAU DETERMINEE PAR CETTE TECHNIQUE S ' EXPRIME EN POURCENTAGE , EN POIDS D ' EAU EGOUTTEE , CE POURCENTAGE ETANT CALCULE PAR RAPPORT AU POIDS TOTAL DE LA CARCASSE CONGELEE OU SURGELEE , Y COMPRIS LES ABATS COMESTIBLES .

3 . PRINCIPE

LA CARCASSE CONGELEE OU SURGELEE , Y COMPRIS , LE CAS ECHEANT , LES ABATS COMESTIBLES , EST DEGELEE DANS DES CONDITIONS CONTROLEES PERMETTANT DE CALCULER LE POIDS DE L ' EAU EGOUTTEE .

4 . APPAREILLAGE

4.1 . UNE BALANCE CAPABLE DE PESER JUSQU ' A 5 KILOGRAMMES AVEC UNE PRECISION D ' AU MOINS 1 GRAMME .

4.2 . DES SACHETS EN MATIERE PLASTIQUE SUFFISAMMENT GRANDS POUR CONTENIR LA CARCASSE ET MUNIS D ' UN SYSTEME DE FERMETURE SUR .

4.3 . UN BASSIN D ' EAU SOUMIS A UN CONTROLE THERMOSTATIQUE , POUVANT CONTENIR UNE QUANTITE D ' EAU REPRESENTANT AU MOINS 8 FOIS LE VOLUME DE LA VOLAILLE A CONTROLER ET PERMETTANT DE MAINTENIR CETTE EAU A UNE TEMPERATURE DE 42 DEGRES CELSIUS .

4.4 . PAPIER FILTRE OU AUTRES SERVIETTES DE PAPIER ABSORBANT .

5 . TECHNIQUE

5.1 . PRELEVER AU HASARD 20 CARCASSES DE LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE . EN ATTENDANT QU ' ELLES PUISSENT ETRE SOUMISE A L ' ESSAI DECRIT AUX POINTS 5.2 A 5.11 , CONSERVER A UNE TEMPERATURE DE - 12 DEGRES CELSIUS AU MAXIMUM .

5.2 . ESSUYER LA PAROI EXTERIEURE DE L ' EMBALLAGE EN VUE D ' ENLEVER LA GLACE ET L ' EAU QUI Y ADHERENT . PESER L ' EMBALLAGE ET SON CONTENU EN ARRONDISSANT LE POIDS AU GRAMME LE PLUS PROCHE ; ON OBTIENT AINSI M0 .

5.3 . DEBARRASSER LA CARCASSE , AINSI QUE , LE CAS ECHEANT , LES ABATS COMESTIBLES VENDUS AVEC CELLE-CI , DE L ' EMBALLAGE EXTERIEUR . SECHER ET PESER L ' EMBALLAGE , EN ARRONDISSANT LE POIDS AU GRAMME LE PLUS PROCHE ; ON OBTIENT AINSI M1 .

5.4 . CALCULER LE POIDS DE LA CARCASSE ET DES ABATS CONGELES , EN DEDUISANT M1 DE M0 .

5.5 . INTRODUIRE LA CARCASSE , Y COMPRIS LES ABATS , DANS UN SACHET SOLIDE ET IMPERMEABLE EN MATIERE PLASTIQUE , LA CAVITE ABDOMINALE ETANT DIRIGEE VERS LA PARTIE BASSE ET FERMEE DU SACHET . SANS ETRE TROP GRANDE , LA DIMENSION DU SACHET DOIT ETRE SUFFISANTE POUR QU ' IL PUISSE ETRE FERME DE MANIERE SURE . LORSQUE LA CARCASSE ET LES ABATS SONT DANS LE SACHET , CHASSER PAR COMPRESSION LE PLUS D ' AIR POSSIBLE ET FERMER SOLIDEMENT LE SACHET .

5.6 . PLONGER LE SACHET CONTENANT LA CARCASSE ET LES ABATS COMESTIBLES DANS UN BASSIN D ' EAU A UNE TEMPERATURE DE 42 PLUS OU MOINS 2 DEGRES CELSIUS JUSQU ' AU NIVEAU DE LA FERMETURE , EN LE DISPOSANT DE TELLE MANIERE QUE L ' EAU DU BASSIN NE PUISSE PAS Y PENETRER , ET LE MAINTENIR DANS CETTE POSITION , AU BESOIN A L ' AIDE D ' UN POIDS .

5.7 . LAISSER LE SACHET DANS LE BAIN D ' EAU JUSQU ' A CE QUE LE CENTRE THERMIQUE DE LA VOLAILLE AIT ATTEINT + 4 DEGRES CELSIUS . LA DUREE DE LA PLONGEE , PENDANT LAQUELLE LA TEMPERATURE DE L ' EAU DOIT ETRE MAINTENUE A 42 PLUS OU MOINS 2 DEGRES CELSIUS , EST , A TITRE INDICATIF ET POUR UNE VOLAILLE D ' UNE TEMPERATURE DE - 12 DEGRES CELSIUS , ETABLIE COMME SUIT :

POIDS DE LA CARCASSE PLUS ABATS ( EN GRAMMES ) * DUREE ( EN MINUTES )

MOINS DE 800 * 65

ENTRE 801 ET 900 * 72

ENTRE 901 ET 1 000 * 78

ENTRE 1 001 ET 1 100 * 85

ENTRE 1 101 ET 1 200 * 91

ENTRE 1 201 ET 1 300 * 98

ENTRE 1 301 ET 1 400 * 105

AU-DELA DE 1 400 GRAMMES , AUGMENTATION DE 7 MINUTES PAR TRANCHE COMPLETE OU INCOMPLETE DE 100 GRAMMES .

5.8 . SORTIR LE SACHET ET SON CONTENU DU BASSIN D ' EAU ; PERCER LA BASE DU SACHET POUR PERMETTRE L ' ECOULEMENT DE L ' EAU PROVENANT DU DEGEL . LAISSER EGOUTTER LE SACHET ET SON CONTENU PENDANT UNE HEURE A UNE TEMPERATURE AMBIANTE COMPRISE ENTRE + 18 + 25 DEGRES CELSIUS .

5.9 . RETIRER LA CARCASSE DEGELEE DU SACHET ET EXTRAIRE L ' EMBALLAGE CONTENANT LES ABATS ( S ' IL Y EN A ) DE LA CAVITE ABDOMINALE . SECHER L ' INTERIEUR ET L ' EXTERIEUR DE LA CARCASSE A L ' AIDE DE PAPIER FILTRE OU DE SERVIETTES EN PAPIER . PERCER L ' EMBALLAGE CONTENANT LES ABATS ET , UNE FOIS L ' EAU ECOULEE , SECHER L ' EMBALLAGE ET LES ABATS DEGELES LE MIEUX POSSIBLE .

5.10 . DETERMINER LE POIDS TOTAL DE LA CARCASSE DEGELEE , DES ABATS ET DE LEUR EMBALLAGE , EN L ' ARRONDISSANT AU GRAMME LE PLUS PROCHE ; ON OBTIENT AINSI M2 .

5.11 . DETERMINER LE POIDS DE L ' EMBALLAGE QUI CONTENAIT LES ABATS , EN L ' ARRONDISSANT AU GRAMME LE PLUS PROCHE ; ON OBTIENT AINSI M3 .

6 . CALCUL DU RESULTAT

ON OBTIENT LA QUANTITE D ' EAU PROVENANT DU DEGEL , EXPRIMEE EN POURCENTAGE , EN POIDS , DE LA CARCASSE CONGELEE OU SURGELEE ( Y COMPRIS LES ABATS ) EN APPLIQUANT LA FORMULE SUIVANTE :

M0 - M1 - M2/M0 - M1 - M3 FOIS 100 .

7 . EVALUATION DU RESULTAT

SI , POUR L ' ECHANTILLON DE 20 CARCASSES , LA QUANTITE MOYENNE D ' EAU PROVENANT DU DEGEL EST SUPERIEURE A 5,2 % DU POIDS MOYEN DES VOLAILLES CONGELEES OU SURGELEES , IL EST TRES PROBABLE QUE LA QUANTITE D ' EAU ABSORBEE PENDANT LE TRAITEMENT DEPASSE LA VALEUR LIMITE . DANS CE CAS , UNE ANALYSE EST EFFECTUEE SELON LA METHODE DECRITE AUX ANNEXES III OU IV .

ANNEXE III

DETERMINATION DE LA TENEUR TOTALE EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS

1 . OBJET ET CHAMP D ' APPLICATION

LA PRESENTE METHODE EST UTILISEE POUR DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU ETRANGERE DES COQS , POULES ET POULETS CONGELES OU SURGELES . ELLE IMPLIQUE LA DETERMINATION DES TENEURS EN EAU ET EN PROTEINES D ' ECHANTILLONS PROVENANT DES CARCASSES HOMOGENEISEES DE CES VOLAILLES . LA TENEUR TOTALE EN EAU AINSI DETERMINEE EST COMPAREE A LA VALEUR LIMITE CALCULEE SELON LES FORMULES INDIQUEES AU POINT 6 , EN VUE DE DETERMINER SI L ' ABSORPTION D ' EAU AU COURS DU TRAITEMENT A ETE EXCESSIVE OU NON . CETTE METHODE EST EGALEMENT APPLICABLE AUX VOLAILLES TRAITEES AUX POLYPHOSPHATES OU D ' AUTRES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENTION D ' EAU . SI LA PERSONNE EFFECTUANT L ' ANALYSE SOUPCONNE LA PRESENCE DE SUBSTANCES SUSCEPTIBLES D ' INFLUER SUR L ' ESTIMATION , IL LUI APPARTIENDRA DE PRENDRE LES PRECAUTIONS QUI S ' IMPOSENT .

2 . DEFINITIONS

LES TENEURS EN EAU ET EN PROTEINES BRUTES SONT EXPRIMEES EN GRAMMES .

3 . PRINCIPE

LES TENEURS EN EAU ET EN PROTEINES SONT DETERMINEES SELON LES METHODES DECRITES DANS LES NORMES ISO OU SELON D ' AUTRES METHODES D ' ANALYSE AGREEES PAR LE CONSEIL .

4 . APPAREILLAGE ET REACTIFS

4.1 . UNE BALANCE DESTINEE A PESER LES CARCASSES ET LEUR EMBALLAGE , D ' UNE PRECISION D ' AU MOINS 1 GRAMME .

4.2 . UNE HACHE OU UNE SCIE A VIANDE POUR DECOUPER LA CARCASSE EN MORCEAUX POUVANT ETRE INTRODUITS DANS LE HACHOIR .

4.3 . UN HACHOIR ET UN MELANGEUR DE GRANDE CAPACITE PERMETTANT D ' HOMOGENEISER DES PIECES ENTIERES DE VOLAILLE CONGELEE OU SURGELEE .

NOTE : AUCUN HACHOIR A VIANDE PARTICULIER N ' EST RECOMMANDE . IL DEVRAIT ETRE SUFFISAMMENT PUISSANT POUR HACHER DE LA VIANDE ET DES OS SURGELES OU CONGELES ET DEVRAIT ETRE EQUIPE D ' UN DISQUE PRESENTANT DES PERFORATIONS DE 4 MILLIMETRES .

4.4 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU EFFECTUEE SELON LA NORME ISO 1442 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

4.5 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN PROTEINES SELON LA NORME ISO R 937 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

5 . PROCEDURE

5.1 . PRELEVER AU HASARD 7 CARCASSES DE LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE ET LES MAINTENIR A UNE TEMPERATURE DE -12 DEGRES CELSIUS AU MAXIMUM , JUSQU ' A CE QUE CHACUNE D ' ELLES SOIT ANALYSEE D ' APRES LA METHODE DECRITE SOUS LES POINTS 5.2 A 5.6 .

5.2 . RETIRER LA CARCASSE DU CONGELATEUR ET PROCEDER A LA PREPARATION DANS L ' HEURE QUI SUIT .

5.3 . DEBARASSER ENTIEREMENT LA CARCASSE DE SON EMBALLAGE . ELIMINER TOUS LES ABATS COMESTIBLES DE LA CARCASSE ET TOUS MATERIAUX D ' EMBALLAGE ENTOURANT CELLE-CI . APRES AVOIR DEBITE LA CARCASSE EN PETITS MORCEAUX , DETERMINER LE POIDS TOTAL DE LA CARCASSE ET DES ABATS , A L ' EXCLUSION DE TOUT EMBALLAGE , EN L ' ARRONDISSANT AU GRAMME LE PLUS PROCHE , POUR OBTENIR LA VALEUR P1 .

5.4 . HACHER DEUX FOIS LA TOTALITE DE LA CARCASSE ET DES ABATS COMESTIBLES EXEMPTS DE TOUT ELEMENT D ' EMBALLAGE MAIS COMPRENANT LA GLACE DE LA CARCASSE A TRAVERS UN DISQUE PRESENTANT DES PERFORATIONS DE 4 MILLIMETRES ( ET , SI NECESSAIRE , EGALEMENT A L ' AIDE D ' UN MELANGEUR MENAGER ) AFIN D ' OBTENIR UN ECHANTILLON HOMOGENE REPRESENTATIF DE LA CARCASSE ET DES ABATS D ' ORIGINE .

5.5 . PRELEVER UN ECHANTILLON DE CARCASSE HOMOGENEISEE ET L ' UTILISER IMMEDIATEMENT POUR DETERMINER SA TENEUR EN EAU SELON LA METHODE DECRITE DANS LA NORME ISO 1442 , POUR OBTENIR LA TENEUR EN EAU A % .

5.6 . PRELEVER EGALEMENT UN ECHANTILLON DE CARCASSE HOMOGENEISEE ET L ' UTILISER IMMEDIATEMENT POUR DETERMINER LA TENEUR EN AZOTE SELON LA METHODE DECRITE DANS LA NORME ISO R 937 . CONVERTIR CETTE TENEUR EN AZOTE EN TENEUR EN PROTEINES BRUTES B % , EN LA MULTIPLIANT PAR LE COEFFICIENT 6,25 .

6 . CALCUL DES RESULTATS

6.1 . LE POIDS DE L ' EAU CONTENUE DANS LA CARCASSE EST DONNE PAR LA FORMULE AP1/100 ET LE POIDS DES PROTEINES PAR LA FORMULE BP1/100 .

6.2 . DETERMINER LA SOMME DES POIDS EN EAU DES 7 CARCASSES ANALYSEES ET LA SOMME DES POIDS EN PROTEINES DES 7 CARCASSES ANALYSEES . LE POIDS MOYEN EN EAU ET EN PROTEINES EST OBTENU EN DIVISANT CHACUN DE CES TOTAUX PAR 7 .

6.3 . POUR LES POULETS , LA TENEUR EN EAU EXPRIMEE EN GRAMMES , DETERMINEE PAR CETTE METHODE , S ' OBTIENT EN APPLIQUANT LA FORMULE 3,84 BP1/100 + 59 QUI REPRESENTE LA LIMITE SUPERIEURE TOLERABLE .

6.4 . POUR LES POULES ET LES COQS , LA TENEUR EN EAU EXPRIMEE EN GRAMMES , DETERMINEE PAR CETTE METHODE , S ' OBTIENT EN APPLIQUANT LA FORMULE 3,78 BP1/100 + 33 QUI REPRESENTE LA LIMITE SUPERIEURE TOLERABLE .

6.5 . SI LA VALEUR MOYENNE DE LA TENEUR EN EAU DES 7 CARCASSES , TELLE QU ' ELLE EST DETERMINEE , EST SUPERIEURE AUX LIMITES PREVUES RESPECTIVEMENT AU POINT 6.3 ( POUR LES POULETS ) ET AU POINT 6.4 ( POUR LES POULES ET LES COQS ) , ON SUPPOSE QUE LES CARCASSES CONTIENNENT PLUS QUE LE MINIMUM D ' EAU ETRANGERE TECHNIQUEMENT ADMIS .

6.6 . SI L ' ANALYSE MONTRE , POUR LES 7 CARCASSES , UN RESULTAT INFERIEUR SELON CETTE METHODE D ' ANALYSE , LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE EST CONSIDEREE COMME CONFORME .

6.7 . LES RESULTATS D ' ANALYSE POUR LES COQS , POULES ET POULETS PORTANT LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " NE PEUVENT DEPASSER LES LIMITES SUIVANTES :

- POULETS : 3,38 BP1/100 + 55,1 ,

- COQS ET POULES : 3,34 BP1/100 + 22,9 .

ANNEXE IV

DETERMINATION DE LA TENEUR TOTALE EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS

1 . OBJET ET CHAMP D ' APPLICATION

LA PRESENTE METHODE EST UTILISEE POUR DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU ETRANGERE DES CARCASSES DE COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES .

CETTE METHODE EST EGALEMENT APPLICABLE AUX VOLAILLES TRAITEES AUX POLYPHOSPHATES OU AUTRES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENTION D ' EAU .

2 . DEFINITIONS

VIANDE : LA CARCASSE DE LA VOLAILLE SANS OS NI CARTILAGE ET SANS ABATS .

ABATS : LES VISCERES SECTIONNES DE LA CARCASSE AINSI QUE LE COU SANS LA PEAU .

3 . PRINCIPE

LA TENEUR TOTALE EN EAU , DETERMINEE A PARTIR DE LA PERTE EN EAU PROVENANT DE LA DECONGELATION ET DE LA TENEUR EN EAU DE LA CARCASSE DECONGELEE SANS OS NI CARTILAGE ET SANS LES ABATS , EST RAPPORTEE A LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE QUI DEPEND , DANS UNE PROPORTION CONSTANTE , DE LA MASSE ANHYDRE , EXEMPTE DE GRAISSES , DE LA VIANDE . LA PARTIE DE LA TENEUR TOTALE EN EAU SUPERIEURE A LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE REPRESENTE LA TENEUR EN EAU ETRANGERE , EXPRIMEE EN POURCENTAGE PAR RAPPORT AU POIDS DE LA CARCASSE NON DECONGELEE SANS EMBALLAGE NI ABATS .

4 . APPAREILLAGE ET REACTIFS

4.1 . UNE BALANCE DESTINEE A PESER LES CARCASSES ET LEUR EMBALLAGE , D ' UNE PRECISION D ' AU MOINS 1 GRAMME .

4.2 . UN COUTEAU POUR DECOUPER LA CARCASSE EN MORCEAUX POUVANT ETRE INTRODUITS DANS LE HACHOIR .

4.3 . UN HACHOIR DE GRANDE CAPACITE PERMETTANT D ' HOMOGENEISER DES PIECES ENTIERES DE VOLAILLES , PRESENTANT DES PERFORATIONS DE 3 MILLIMETRES .

4.4 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU EFFECTUEE SELON LA NORME ISO 1442 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

4.5 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN GRAISSE SELON LA NORME ISO 1444 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

5 . PROCEDURE

5.1 . PRELEVER AU HASARD 7 CARCASSES DE LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE ET EN DETERMINER LA PERTE EN EAU AVEC L ' APPAREILLAGE ET SELON LA PROCEDURE PREVUS A L ' ANNEXE II AUX POINTS 4 ET 5 RESPECTIVEMENT .

LORSQUE LE CONTROLE SELON LA PRESENTE METHODE INTERVIENT EN DEUXIEME INSTANCE , A SAVOIR APRES CELUI DECRIT A L ' ANNEXE II , L ' ECHANTILLON NECESSAIRE PEUT ETRE PRELEVE SUR CELUI DEJA UTILISE POUR LE PREMIER CONTROLE , A CONDITION QUE LES 7 CARCASSES EN CAUSE AIENT ETE SELECTIONNEES A CETTE FIN , AU HASARD , AVANT LE PREMIER CONTROLE .

5.2 . DETERMINER LE POIDS DES ABATS INTRODUITS DANS LA CARCASSE , APRES DEDUCTION DU POIDS DE L ' EMBALLAGE QUI LES CONTENAIT ET CALCULE SELON L ' ANNEXE II SOUS LE POINT 5.11 ; ON OBTIENT AINSI M4 .

5.3 . SEPARER SOIGNEUSEMENT LA VIANDE DE LA CARCASSE DECONGELEE .

5.4 . DETERMINER AU GRAMME LE PLUS PROCHE LE POIDS DE LA VIANDE , D ' UNE PART , ET LE POIDS DES OS ET DES CARTILAGES , D ' AUTRE PART . ON OBTIENT AINSI M5 ( VIANDE ) ET M6 ( OS ET CARTILAGES ) . LA DIFFERENCE ( M2 - M3 - M4 ) - ( M5 + M6 ) DONNE LA PERTE AU COURS DE PREPARATION ( M7 ) .

5.5 . CONGELER LA VIANDE DANS UN SACHET EN POLYETHYLENE ; APRES CETTE OPERATION , RETIRER LE SACHET EN POLYETHYLENE ET DECOUPER LA VIANDE EN TRANCHES DE 3 MILLIMETRES D ' EPAISSEUR ENVIRON QUE L ' ON PASSE PAR TROIS FOIS DANS LE HACHOIR . LE CAS ECHEANT , ON CONTINUE A MELANGER A LA MAIN AFIN D ' OBTENIR UNE MASSE HOMOGENE .

5.6 . PRELEVER DE CETTE MATIERE HOMOGENE DES ECHANTILLONS ET DETERMINER LES TENEURS EN EAU ET EN GRAISSE CONFORMEMENT AUX NORMES ISO 1442 ET ISO 1444 . LES TENEURS EN EAU ET EN GRAISSE DES ECHANTILLONS SONT EXPRIMEES EN POURCENTAGE .

5.7 . A PARTIR DE LA TENEUR EN EAU ( EN % ) ET EN GRAISSE ( EN % ) , CALCULER LES TENEURS ABSOLUES EN EAU ET EN GRAISSE DE LA VIANDE ; ON OBTIENT AINSI RESPECTIVEMENT M8 ET M9 .

6 . CALCUL DES RESULTATS

6.1 . DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU SELON LA FORMULE SUIVANTE :

( M0 - M1 - M2 ) + M7 + M8 = M10 .

6.2 . DETERMINER LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE SELON LA FORMULE SUIVANTE :

A ) POUR LES POULETS :

- AVEC ABATS COMESTIBLES : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) FOIS 3,48 + 39,9 = M11

- SANS ABATS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,5 = M11

B ) POUR LES COQS ET POULES :

- AVEC ABATS : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) FOIS 3,36 - 34,5 = M12

- SANS ABATS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,0 = M12

6.3 . DETERMINER LA TENEUR EN EAU ETRANGERE EN POURCENTAGE SELON LES FORMULES SUIVANTES :

A ) POUR LES POULETS :

- AVEC ABATS COMESTIBLES : M10 - M11/M0 - M1 - M3 FOIS 100

- SANS ABATS COMESTIBLES : M10 - M11 /( M0 - M1 - M4 - M3 ) FOIS 100

B ) POUR LES COQS ET POULES :

- AVEC ABATS COMESTIBLES : M10 - M12/M0 - M1 - M3 FOIS 100

- SANS ABATS COMESTIBLES : M10 - M12 /( M0 - M1 - M4 - M3 ) FOIS 100

6.4 . SI LES 7 CARCASSES CONTIENNENT EN MOYENNE 6 % OU MOINS D ' EAU ETRANGERE , LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE EST CONSIDEREE COMME CONFORME .

6.5 . LES RESULTATS D ' ANALYSE POUR LES COQS , POULES ET POULETS PORTANT LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " NE PEUVENT DEPASSER LES LIMITES SUIVANTES :

1 . POUR LES POULETS :

- AVEC ABATS : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) FOIS 3,48 + 39,9 = M11

- SANS ABATS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,5 = M11

2 . POUR LES COQS ET POULES :

- AVEC ABATS : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) FOIS 3,36 - 34,5 = M12

- SANS ABATS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3 = M12