****

( 1 ) JO NO L 282 DU 1 . 11 . 1975 , P . 77 .

( 2 ) JO NO L 45 DU 21 . 2 . 1976 , P . 3 .

( 3 ) JO NO L 339 DU 8 . 12 . 1976 , P . 1 .

( 4 ) JO NO L 82 DU 31 . 3 . 1979 , P . 4 .

REGLEMENT ( CEE ) NO 2632/80 DE LA COMMISSION

DU 14 OCTOBRE 1980

MODIFIANT LES ANNEXES DU REGLEMENT ( CEE ) NO 2967/76 DU CONSEIL DETERMINANT DES NORMES COMMUNES RELATIVES A LA TENEUR EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES

LA COMMISSION DES COMMUNAUTES

EUROPEENNES ,

VU LE TRAITE INSTITUANT LA COMMUNAUTE ECONOMIQUE EUROPEENNE ,

VU LE REGLEMENT ( CEE ) NO 2777/75 DU CONSEIL , DU 29 OCTOBRE 1975 , PORTANT ORGANISATION COMMUNE DES MARCHES DANS LE SECTEUR DE LA VIANDE DE VOLAILLE ( 1 ), MODIFIE PAR LE REGLEMENT ( CEE ) NO 369/76 ( 2 ),

VU LE REGLEMENT ( CEE ) NO 2967/76 DU CONSEIL , DU 23 NOVEMBRE 1976 , DETERMINANT DES NORMES COMMUNES RELATIVES A LA TENEUR EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES ( 3 ), MODIFIE EN DERNIER LIEU PAR LE REGLEMENT ( CEE ) NO 641/79 ( 4 ), ET NOTAMMENT SON ARTICLE 7 SOUS A ),

CONSIDERANT QU ' IL CONVIENT D ' ADAPTER CERTAINES DES DISPOSITIONS TECHNIQUES DES ANNEXES DU REGLEMENT ( CEE ) NO 2967/76 CORRESPONDANT AUX TRAVAUX EXECUTES RELATIFS A LA MISE AU POINT DE METHODES DE DETECTION ET D ' ANALYSE , SANS PREJUDICE DE MODIFICATIONS EVENTUELLES QUI POURRAIENT ETRE APPORTEES ULTERIEUREMENT A LA LUMIERE DE L ' EXPERIENCE ACQUISE LORS DE L ' APPLICATION DU PRESENT REGLEMENT ;

CONSIDERANT QUE LE COMITE DE GESTION DE LA VIANDE DE VOLAILLE ET DES OEUFS N ' A PAS EMIS D ' AVIS DANS LE DELAI IMPARTI PAR SON PRESIDENT ,

A ARRETE LE PRESENT REGLEMENT :

ARTICLE PREMIER

LE REGLEMENT ( CEE ) NO 2967/76 EST MODIFIE COMME SUIT .

1 . LE POINT 1 DE L ' ANNEXE I EST REMPLACE PAR LE TEXTE SUIVANT :

" 1 . AU MOINS UNE FOIS PAR PERIODE DE TRAVAIL DE QUATRE HEURES :

PRELEVER AU HASARD 25 CARCASSES DE LA CHAINE D ' EVISCERATION IMMEDIATEMENT APRES LA COMPLETE EVISCERATION DES ISSUES ET AVANT LE PREMIER DES LAVAGES SUCCESSIFS . "

2 . LE TEXTE SUIVANT EST AJOUTE AU POINT 7 DE L ' AN- NEXE II :

" EN CAS DE COQS , POULES ET POULETS PORTANT LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " , LA VALEUR CORRESPONDANTE EST DE 2 % . "

3 . LES ANNEXES III ET IV SONT REMPLACEES PAR LES ANNEXES I ET II DU PRESENT REGLEMENT .

ARTICLE 2

LE PRESENT REGLEMENT ENTRE EN VIGUEUR LE JOUR DE SA PUBLICATION AU JOURNAL OFFICIEL DES COMMUNAUTES EUROPEENNES .

LE PRESENT REGLEMENT EST OBLIGATOIRE DANS TOUS SES ELEMENTS ET DIRECTEMENT APPLICABLE DANS TOUT ETAT MEMBRE .

FAIT A BRUXELLES , LE 14 OCTOBRE 1980 .

PAR LA COMMISSION

FINN GUNDELACH

VICE-PRESIDENT

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( 1 ) RELATIF A LA CARCASSE Y COMPRIS L ' EAU ETRANGERE . "

ANNEXE I

" ANNEXE III

DETERMINATION DE LA TENEUR TOTALE EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS

1 . OBJET ET CHAMP D ' APPLICATION

LA PRESENTE METHODE EST UTILISEE POUR DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS CONGELES OU SURGELES . ELLE IMPLIQUE LA DETERMINATION DES TENEURS EN EAU ET EN PROTEINES D ' ECHANTILLONS PROVENANT DES CARCASSES HOMOGENEISEES DE CES VOLAILLES . LA TENEUR TOTALE EN EAU AINSI DETERMINEE EST COMPAREE A LA VALEUR LIMITE CALCULEE SELON LES FORMULES INDIQUEES AU POINT 6,4 EN VUE DE DETERMINER SI L ' ABSORPTION D ' EAU AU COURS DU TRAITEMENT A ETE EXCESSIVE OU NON . CETTE METHODE EST EGALEMENT APPLICABLE AUX VOLAILLES TRAITEES AUX POLYPHOSPHATES OU AUTRES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENTION D ' EAU . SI LA PERSONNE EFFECTUANT L ' ANALYSE SOUPCONNE LA PRESENCE DE SUBSTANCES SUSCEPTIBLES D ' INFLUER SUR L ' ESTIMATION , IL LUI APPARTIENDRA DE PRENDRE LES PRECAUTIONS QUI S ' IMPOSENT .

2 . DEFINITIONS

CARCASSE : LA CARCASSE DE LA VOLAILLE AVEC OS ET CARTILAGE ET LES ABATS COMESTIBLES EVENTUELLEMENT AJOUTES .

ABATS : COEUR , FOIE , GESIER ET COU .

3 . PRINCIPE

LES TENEURS EN EAU ET EN PROTEINES SONT DETERMINEES SELON LES METHODES DECRITES DANS LES NORMES ISO ( INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION ) OU SELON D ' AUTRES METHODES D ' ANALYSE AGREEES PAR LE CONSEIL .

LA LIMITE SUPERIEURE DE LA TENEUR TOTALE EN EAU DE LA CARCASSE EST DETERMINEE A PARTIR DE LA TENEUR EN PROTEINES DE LA CARCASSE , QUI PEUT ETRE LIEE A LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE .

4 . APPAREILLAGE ET REACTIFS

4.1 . UNE BALANCE DESTINEE A PESER LES CARCASSES ET LEUR EMBALLAGE , D ' UNE PRECISION D ' AU MOINS 1 GRAMME .

4.2 . UNE HACHE OU UNE SCIE A VIANDE POUR DECOUPER LA CARCASSE EN MORCEAUX POUVANT ETRE INTRODUITS DANS LE HACHOIR .

4.3 . UN HACHOIR ET UN MELANGEUR DE GRANDE CAPACITE PERMETTANT D ' HOMOGENEISER DES PIECES ENTIERES DE VOLAILLE CONGELEE OU SURGELEE .

NOTE : AUCUN HACHOIR A VIANDE PARTICULIER N ' EST RECOMMANDE . IL DEVRAIT ETRE SUFFISAMMENT PUISSANT POUR HACHER DE LA VIANDE ET DES OS SURGELES OU CONGELES AFIN D ' OBTENIR DES ECHANTILLONS HOMOGENES CORRESPONDANT A CEUX QUI POURRAIENT ETRE OBTENUS A L ' AIDE D ' UN HACHOIR EQUIPE D ' UN DISQUE PRESENTANT DES PERFORATIONS DE 4 MILLIMETRES .

4.4 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU EFFECTUEE SELON LA NORME ISO 1442 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

4.5 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN PROTEINES SELON LA NORME ISO R 937 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

5 . PROCEDURE

5.1 . PRELEVER AU HASARD 7 CARCASSES DE LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE ET LES MAINTENIR A UNE TEMPERATURE DE - 12 DEGRES CELSIUS AU MAXIMUM , JUSQU ' A CE QUE CHACUNE D ' ELLES SOIT ANALYSEE D ' APRES LA METHODE DECRITE AUX POINTS 5.2 A 5.6 .

5.2 . RETIRER LA CARCASSE DU CONGELATEUR ET PROCEDER A LA PREPARATION DANS L ' HEURE QUI SUIT .

5.3 . PESER LA CARCASSE ET LA DEBARRASSER DE SON EMBALLAGE . APRES AVOIR DEBITE LA CARCASSE EN PETITS MORCEAUX , ELIMINER TOUS MATERIAUX D ' EMBALLAGE ENTOURANT LES ABATS . DETERMINER LE POIDS TOTAL DE LA CARCASSE ET DES ABATS PAR L ' EXCLUSION DU POIDS D ' EMBALLAGE , EN L ' ARRONDISSANT AU GRAMME LE PLUS PROCHE , POUR OBTENIR LA VALEUR P1 .

5.4 . HACHER DEUX FOIS LA TOTALITE DE LA CARCASSE EXEMPTE DE TOUT ELEMENT D ' EMBALLAGE MAIS COMPRENANT LA GLACE DE LA CARCASSE DANS UN HACHOIR COMME SPECIFIE AU POINT 4.3 ( ET , SI NECESSAIRE , CONTINUER A L ' AIDE D ' UN MELANGEUR MENAGER ) AFIN D ' OBTENIR UN ECHANTILLON HOMOGENE REPRESENTATIF DE LA CARCASSE .

5.5 . PRELEVER UN ECHANTILLON DE CARCASSE HOMOGENEISEE ET L ' UTILISER IMMEDIATEMENT POUR DETERMINER SA TENEUR EN EAU SELON LA METHODE DECRITE DANS LA NORME ISO 1442 , POUR OBTENIR LA TENEUR EN EAU " A % " .

5.6 . PRELEVER EGALEMENT UN ECHANTILLON DE CARCASSE HOMOGENEISEE ET L ' UTILISER IMMEDIATEMENT POUR DETERMINER LA TENEUR EN AZOTE SELON LA METHODE DECRITE DANS LA NORME ISO R 937 . CONVERTIR CETTE TENEUR EN AZOTE EN TENEUR EN PROTEINES BRUTES " B % " , EN LA MULTIPLIANT PAR LE COEFFICIENT 6,25 .

6 . CALCUL DES RESULTATS

6.1 . LE POIDS DE L ' EAU CONTENUE DANS LA CARCASSE ( W ) EST DONNE PAR LA FORMULE AP1/100 ET LE POIDS DES PROTEINES ( RP ) PAR LA FORMULE BP1/100 , EXPRIMES EN GRAMMES .

6.2 . DETERMINER LE POIDS MOYEN EN EAU ( WA ) ET EN PROTEINES ( RPA ) DES 7 CARCASSES ANALYSEES .

6.3 . LA TENEUR THEORIQUE EN EAU PHYSIOLOGIQUE , DETERMINEE PAR CETTE METHODE , PEUT ETRE CALCULEE EN APPLIQUANT LES FORMULES SUIVANTES :

- POUR LES POULETS : 3,31 FOIS RPA + 42

- POUR LES COQS ET POULES : 3,24 FOIS RPA - 13

6.4 . A ) DANS L ' HYPOTHESE QUE LE MINIMUM TECHNIQUE INEVITABLE DE L ' EAU ABSORBEE AU COURS DE LA PREPARATION CORRESPNDE A 7,4 % ( 1 ), LES LIMITES SUPERIEURES TOLERABLES DE LA TENEUR TOTALE EN EAU ( WG ) EXPRIMEE EN GRAMMES , DETERMINEE PAR CETTE METHODE ( Y COMPRIS INTERVALLE DE CONFIANCE ), S ' OBTIENNENT EN APPLIQUANT LES FORMULES SUIVANTES :

- POUR LES POULETS : WG À 3,82 FOIS RPA + 59

- POUR LES COQS ET POULES : WG À 3,78 FOIS RPA + 33

B ) POUR LES COQS , POULES ET POULETS PORTANT LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " , LES LIMITES SUPERIEURES TOLERABLES DE LA TENEUR TOTALE EN EAU ( WG ) EXPRIMEE EN GRAMMES , DETERMINEE PAR CETTE METHODE , S ' OBTIENNENT EN APPLIQUANT LES FORMULES SUIVANTES ( Y COMPRIS INTERVALLE DE CONFIANCE ET DANS L ' HYPOTHESE QUE LE MINIMUM TECHNIQUE INEVITABLE DE L ' EAU ABSORBEE AU COURS DE LA PREPARATION CORRESPONDE A 2,9 % ( 1 ):

- POUR LES POULETS : WG À 3,54 FOIS RPA + 56

- POUR LES COQS ET POULES : WG À 3,50 FOIS RPA + 25

6.5 . SI LA VALEUR MOYENNE DE LA TENEUR EN EAU ( WA ) DES 7 CARCASSES , TELLE QU ' ELLE EST DETERMINEE SELON POINT 6.2 , N ' EST PAS SUPERIEURE AUX LIMITES PREVUES AU POINT 6.4 ( WA ), LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE EST CONSIDEREE COMME CONFORME .

****

ANNEXE II

" ANNEXE IV

DETERMINATION DE LA TENEUR TOTALE EN EAU DES COQS , POULES ET POULETS

1 . OBJET ET CHAMP D ' APPLICATION

LA PRESENTE METHODE EST UTILISEE POUR DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU ETRANGERE DES CARCASSES DE COQS , POULES ET POULETS CONGELES ET SURGELES .

CETTE METHODE EST EGALEMENT APPLICABLE AUX VOLAILLES TRAITEES AUX POLYPHOSPHATES OU AUTRES SUBSTANCES AYANT POUR EFFET D ' AUGMENTER LA RETENTION D ' EAU .

2 . DEFINITION

CARCASSE : LA CARCASSE DE LA VOLAILLE AVEC OS ET CARTILAGE ET LES ABATS COMESTIBLES EVENTUELLEMENT AJOUTES .

VIANDE : LA CARCASSE COMME DEFINIE SANS OS NI CARTILAGE .

ABATS : FOIE , COEUR , GESIER , COU .

3 . PRINCIPE

LA TENEUR TOTALE EN EAU DETERMINEE A PARTIR DE LA PERTE EN EAU PROVENANT DE LA DECONGELATION ET DE LA TENEUR EN EAU DE LA VIANDE DECONGELEE EST RAPPORTEE A LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE DE LA VIANDE QUI PEUT ETRE LIEE A LA MASSE ANHYDRE , EXEMPTE DE GRAISSES DE LA VIANDE . LA PARTIE DE LA TENEUR TOTALE EN EAU SUPERIEURE A LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE DE LA VIANDE REPRESENTE LA TENEUR EN EAU ETRANGERE , EXPRIMEE EN POURCENTAGE PAR RAPPORT AU POIDS DE LA CARCASSE NON DECONGELEE .

4 . APAREILLAGE ET REACTIFS

4.1 . UNE BALANCE DESTINEE A PESER LES CARCASSES ET LEUR EMBALLAGE , D ' UNE PRECISION D ' AU MOINS 1 GRAMME .

4.2 . UN COUTEAU POUR DECOUPER LA VIANDE CONGELEE EN MORCEAUX POUVANT ETRE INTRODUITS DANS LE HACHOIR .

4.3 . UN HACHOIR DE GRANDE CAPACITE PERMETTANT D ' HOMOGENEISER DES PIECES DE LA VIANDE CONGELEE , PRESENTANT DES PERFORATIONS DE 3 MILLIMETRES .

4.4 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN EAU EFFECTUEE SELON LA NORME ISO 1442 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE .

4.5 . POUR LA DETERMINATION DE LA TENEUR EN GRAISSE SELON LA NORME ISO 1443 , L ' APPAREILLAGE SPECIFIE PAR CETTE METHODE ,

5 . PROCEDURE

5.1 . PRELEVER AU HASARD 7 CARCASSES DE LA QUANTITE DE VOLAILLES SOUMISE AU CONTROLE ET EN DETERMINER LA PERTE EN EAU AVEC L ' APPAREILLAGE ET SELON LA PROCEDURE PREVUE A L ' ANNEXE II AUX POINTS 4 ET 5 RESPECTIVEMENT .

LORSQUE LE CONTROLE SELON LA PRESENTE METHODE INTERVIENT EN DEUXIEME INSTANCE , A SAVOIR APRES CELUI DECRIT A L ' ANNEXE II , L ' ECHANTILLON NECESSAIRE PEUT ETRE PRELEVE SUR CELUI DEJA UTILISE POUR LE PREMIER CONTROLE , A CONDITION QUE LES 7 CARCASSES EN CAUSE AIENT ETE SELECTIONNEES A CETTE FIN , AU HASARD , AVANT LE PREMIER CONTROLE .

5.2 . SEPARER SOIGNEUSEMENT LA VIANDE DE LA CARCASSE DECONGELEE ET DES ABATS .

5.3 . DETERMINER AU GRAMME LE PLUS PROCHE LE POIDS DE LA VIANDE , D ' UNE PART , ET LE POIDS DES OS ET DES CARTILAGES , D ' AUTRE PART . ON OBTIENT AINSI M5 ( VIANDE ) ET M6 ( OS ET CARTILAGES ). LA DIFFERENCE ( M2 - M3 ) - ( M5 + M6 ) DONNE LA PERTE AU COURS DE PREPARATION ( M7 ).

5.4 . CONGELER LA VIANDE DANS UN SACHET EN POLYETHYLENE ; APRES CETTE OPERATION , RETIRER LE SACHET EN POLYETHYLENE ET DECOUPER LA VIANDE EN TRANCHES DE 3 MILLIMETRES D ' EPAISSEUR ENVIRON QUE L ' ON PASSE PAR TROIS FOIS DANS LE HACHOIR . LE CAS ECHEANT , ON CONTINUE A MELANGER A LA MAIN AFIN D ' OBTENIR UNE MASSE HOMOGENE .

5.5 . PRELEVER DE CETTE MATIERE HOMOGENE DES ECHANTILLONS ET DETERMINER LES TENEURS EN EAU ET EN GRAISSE CONFORMEMENT AUX NORMES ISO 1442 ET ISO 1443 . LES TENEURS EN EAU ET EN GRAISSE DES ECHANTILLONS SONT EXPRIMEES EN POURCENTAGE .

5.6 . A PARTIR DE LA TENEUR EN EAU ( EN % ) ET EN GRAISSE ( EN % ), CALCULER LES TENEURS ABSOLUES EN EAU ET EN GRAISSE DE LA VIANDE EN GRAMMES ; ON OBTIENT AINSI RESPECTIVEMENT M8 ET M9 .

6 . CALCUL DES RESULTATS

6.1 . DETERMINER LA TENEUR TOTALE EN EAU EN GRAMMES SELON LA FORMULE SUIVANTE :

( M0 - M1 - M2 ) + M7 + M8 À M10 .

6.2 . LA TENEUR THEORIQUE EN EAU PHYSIOLOGIQUE EXPRIMEE EN GRAMMES , DETERMINEE PAR CETTE METHODE , PEUT ETRE CALCULEE EN APPLIQUANT LES FORMULES SUIVANTES :

A ) POUR LES POULETS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,42 + 11

B ) POUR LES COQS ET POULES : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,36 - 34

6.3 . AFIN DE DETERMINER LA TENEUR EN EAU ETRANGERE SELON LE POINT 6.4 , LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE EN GRAMMES ( Y COMPRIS INTERVALLE DE CONFIANCE ) S ' OBTIENT EN APPLIQUANT LES FORMULES SUIVANTES :

A ) POUR LES POULETS : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,54 + 27 À M11

B ) POUR LES COQS ET POULES : ( M5 - M8 - M9 ) FOIS 3,49 - 1 À M12

6.4 . DETERMINER LA TENEUR EN EAU ETRANGERE EN POURCENTAGE SELON LES FORMULES SUIVANTES :

A ) POUR LES POULETS : M10 - M11 M0 - M1 - M3 FOIS 100

B ) POUR LES COQS ET POULES : M10 - M12 M0 - M1 - M3 FOIS 100

6.5 . SI LA MOYENNE DES TENEURS EN EAU ETRANGERE DES 7 CARCASSES , DETERMINEES CONFORMEMENT AU POINT 6.4 , N ' EST PAS SUPERIEURE A 6 % , LA QUANTITE DE VOLAILLE SOUMISE AU CONTROLE EST CONSIDEREE COMME CONFORME .

6.6 . LA TENEUR EN EAU ETRANGERE , DETERMINEE SELON LE POINT 6.4 , POUR LES COQS , POULES ET POULETS PORTANT LA MENTION " VOLAILLE REFROIDIE A SEC " NE PEUT DEPASSER 2,3 % " .