ANNEXE

«VINOS DE MADRID»

PDO-ES-A1525-AM02

Date de la demande: 25.2.2016

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 — Modification non mineure

2. Description et motifs de la modification

2.1. Modification visant à étendre l’aire géographique protégée par l’ajout d’une nouvelle sous-zone dénommée «El Molar»

Description et motifs de la modification:

Les études et documents disponibles ont montré que la limite administrative de la zone géographique existante de l’actuelle appellation d’origine protégée «Vinos de Madrid» n’est pas tout à fait appropriée puisqu’elle n’inclut pas une région dans laquelle du vin est effectivement produit et les pratiques traditionnelles d’élaboration du vin ont été maintenues pour les deux catégories de vin couvertes par cette appellation d’origine (vin et vin mousseux de qualité). C’est pourquoi les viticulteurs, les producteurs de vin et les autorités des 11 municipalités qui composent la sous-zone dénommée El Molar ont manifesté leur souhait de rejoindre l’appellation d’origine «Vinos de Madrid».

À la rubrique 4 du cahier des charges, l’aire géographique dans laquelle sont produits les vins couverts par l’appellation d’origine «Vinos de Madrid» doit être modifiée. Une quatrième sous-zone, dénommée El Molar, est ajoutée aux trois sous-zones existantes (Arganda, Navalcarnero et San Martín de Valdeiglesias).

La nouvelle sous-zone d’El Molar englobe 11 municipalités: Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetorres de Jarama et Venturada, qui partagent les mêmes facteurs humains et naturels que l’aire actuellement désignée pour les «Vinos de Madrid», ainsi que le même lien entre le produit et l’aire géographique.

En conséquence, l’aire géographique protégée sera désormais composée de 70 communes au lieu des 59 qui constituent actuellement les trois autres sous-zones.

Le point 6 du document unique doit également être modifié afin que son libellé soit identique à celui de la rubrique 4 du cahier des charges.

2.2. Description des vins

Le paragraphe 2, point a), «Caractéristiques analytiques du cahier des charges», est modifié afin de préciser le titre alcoométrique acquis minimal exigé pour garantir l’homogénéité de cette nouvelle sous-zone géographique d’El Molar; celui-ci est fixé à 11 % pour les vins blancs, 11,5 % pour les rosés et 12 % pour les vins rouges. Il convient de noter que ces valeurs sont les mêmes que celles prévues pour deux des sous-zones actuelles (Navalcarnero et San Martin de Valdeiglesias). Aucune valeur spécifique n’est établie pour le reste des paramètres analytiques dans cette nouvelle sous-zone; celles qui ont été fixées pour l’AOP «Vinos de Madrid» s’appliquent.

Ce point n’a pas d’incidence sur le document unique.

2.3. Cépage(s)

Le point 6 du cahier des charges est modifié de manière à préciser les principaux cépages cultivés dans la nouvelle sous-zone d’El Molar: malvar pour les vins blancs et grenache rouge pour les vins rouges.

Dans tous les cas, les cépages actuellement autorisés pour les trois sous-zones existantes sont maintenus pour la nouvelle sous-zone, à savoir, pour les vins blancs: malvar, albillo real, airén, viura, torrontés, parellada, moscatel de grano menudo (muscat à petits grains) et sauvignon blanc; pour les vins rouges: tinto fino (tempranillo ou cencibel), grenache rouge, merlot, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, graciano et grenache tintorera).

Ce point n’a pas d’incidence sur le document unique.

2.4. Lien avec l’aire géographique

On trouve les premiers signes d’activité vitivinicole dans la sous-zone d’El Molar dès le Moyen-Âge. Les plus anciennes caves à vins, d’origine arabe, de la région remontent aux IXe et Xe siècles. La première mention écrite de l’existence de vignobles à San Agustín de Guadalix date du XIIIe siècle et, dans les autres communes, du XIVe siècle. Cette activité s’est poursuivie jusqu’à aujourd’hui avec quatre établissements de production, 600 parcelles viticoles et plus de 300 viticulteurs. La nouvelle sous-zone d’El Molar est donc incluse dans l’appellation d’origine Vinos de Madrid, dont elle partage le parcours historique.

On peut également confirmer que la nouvelle sous-zone d’El Molar partage avec l’actuelle aire géographique protégée au titre de l’appellation d’origine «Vinos de Madrid» la même uniformité et homogénéité, du point de vue de ses caractéristiques, des variétés, des pratiques de culture et des pratiques œnologiques, ainsi que des sols présentant les mêmes caractéristiques.

Les variétés grenache rouge et malvar sont les plus courantes dans la sous-zone d’El Molar. Elles y sont cultivées depuis des temps anciens et se trouvent également dans les autres sous-zones, où d’autres variétés de vignes sont elles aussi communes, cet ensemble ayant donné depuis des temps immémoriaux une excellente réputation aux vins qui y sont produits.

Le point a) de la rubrique 7 «Détails concernant l’aire géographique. Facteurs naturels» du cahier des charges est modifié de manière à y ajouter les mentions relatives à la nouvelle sous-zone d’El Molar.

— Localisation de la sous-zone d’El Molar entre le système central et la rivière Jarama.

— Description des sols dans la sous-zone d’El Molar: Les sols d’El Molar se sont développés sur une base de matériaux géologiques tels que le granit, le quartz, l’ardoise, le schiste, le gneiss, le grès, la marne, la marne calcaire, le calcaire et l’arkose. Dans cette sous-zone, les vignes sont situées en rase campagne et dans les zones alluviales de la Jarama. Les sols sont un mélange de ceux que l’on trouve dans les trois sous-zones préexistantes, composées de plateaux de faible altitude séparés par les rivières (trait commun aux quatre sous-zones). L’éventail de pH est très large, variant de très acide à très alcalin.

— Dans la section «Altitude et précipitations»: les communes d’El Vellón et de Colmenar Viejo sont ajoutées aux zones montagneuses plus élevées; San Martín et El Molar sont mentionnées en tant que sous-zones connaissant les plus importantes précipitations.

Au point b) de la rubrique 7 du cahier des charges, qui a trait aux facteurs humains, la phrase «le malvar, qui est originaire d’Arganda et de Navalcarnero» est remplacée par «le malvar, qui est originaire d’Arganda, de Navalcarnero et d’El Molar». De même, dans la partie qui explique le lien entre la variété grenache («reine») à Navalcarnero et à San Martín, la modification élargit cette référence à «Navalcarnero, El Molar et San Martín».

Conséquence de la modification apportée à l’aire géographique, les chiffres mentionnés sont corrigés, de sorte que les références qui étaient précédemment faites aux trois sous-zones se font désormais aux quatre sous-zones.

Le point c) de la rubrique 7 («Lien causal») du cahier des charges a été reformulé pour souligner de manière plus claire les traits qui sont fondamentalement ou exclusivement dus à l’environnement géographique pour chacune des catégories de produits du vin couvertes par l’appellation d’origine «Vinos de Madrid»: vin et vin mousseux de qualité, qui s’appliquent aux quatre sous-zones:

«Les caractéristiques physiques du milieu géographique, combinées aux conditions climatiques (plateau d’une altitude particulière et rivières, climat continental, faibles précipitations, sols pauvres ayant un rendement moyen d’environ 3 000 kg par hectare), génèrent des vins blancs qui sont secs et onctueux, avec une arrière-bouche amère, des notes de fruits blancs mûrs et une acidité moyenne à faible. Ils produisent aussi des vins rosés et rouges présentant un titre alcoométrique élevé et une couleur intense, qui évoquent les fruits rouges ou noirs mûrs ou surmûris. Les vins mousseux (blancs et rosés) partagent les mêmes éléments distinctifs de l’aire géographique (caractéristiques pédoclimatiques), ainsi que les mêmes facteurs culturels et humains (taille, densité de plantation, variétés, pratiques de cultures, acidité totale minimale de 5 g/l), ce qui leur confère leurs traits distinctifs en termes d’apparence, d’arôme (qui rappellent leurs lies) et de goût. Parce qu’ils sont produits selon la méthode traditionnelle, ces vins mousseux sont doux et crémeux et présentent un mélange des arômes et saveurs des vins produits dans l’aire géographique. De par le processus de seconde fermentation en bouteille, l’excès de pression et le vieillissement sur la lie de fermentation les dotent de bulles fines, qui durent longtemps, et un arôme fruité et microbiologique, ainsi qu’un goût frais et vif. Ces caractéristiques naturelles issues de l’environnement géographique, combinées au fil des siècles avec le travail minutieux des viticulteurs et l’harmonie obtenue par la plantation des variétés appropriée dans les sols adéquats, produisent des vins de qualité ayant une identité unique.»

Le point 8 («Description du ou des liens») du document unique est modifié pour présenter un résumé de la nouvelle version du cahier des charges.

2.5. Possibilité d’accroître le rendement

Description et motifs:

Un rapport de fertilité est établi au printemps (comptage des fleurs) et un rapport technique motivé est publié avant la récolte (qui évalue des aspects tels que les pluies d’hiver ou l’absence de gelée de printemps) afin de démontrer que cette variation n’aura pas d’effet négatif sur la qualité du produit protégé. Dans tous les cas, l’accroissement maximal qui peut être autorisé ne doit pas dépasser 25 % de la limite fixée.

Modification du point 8 du cahier des charges («Exigences supplémentaires») et de la rubrique 2.5.1 du document unique afin d’inclure la possibilité d’une augmentation du rendement.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination enregistrée

Vinos de Madrid

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vins

Vin — Vins blancs

Aspect: jaune paille pâle, avec pour les vins jeunes des nuances vert vif à gris, évoluant vers des jaunes dorés ou vieil or pour les vins «Crianza» et «Reserva». Les vins blancs qui sont fermentés ou élevés en fûts de chêne présentent des tons jaune paille qui évoluent avec le temps vers le jaune doré.

Arôme: frais et à dominance fruitée, avec des arômes de fruits à pépins ou à noyau, des arômes tropicaux et de sucre caramélisé. Les vins élevés et/ou fermenté en fûts de chêne présentent des arômes épicés, balsamiques et/ou boisés, proportionnellement à leur âge. Les vins «Sobremadres» peuvent avoir des arômes de levure.

Goût: goût frais, légèrement acide et doux pour les vins doux et demi-doux. Onctueux et avec une arrière-bouche amère. Léger et de longueur moyenne.

Titre acquis minimal: 10 % vol. dans la sous-zone d’Arganda.

Teneur maximale en anhydride sulfureux: 250 si > 5 g/l de sucres

Limite de volatilité: 16,7 meq/l pour les vins de plus d’un an

Acidité totale minimale pour les vins «Sobremadres»: 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 180

Les valeurs non fournies sont nécessairement dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Vin — Vins rosés

Aspect: rose avec des nuances de fraise, framboise ou saumon; les vins rosés plus de deux ans d’âge ou qui ont été vieillis peuvent présenter des couleurs orangées.

Arôme: frais et fruité avec des arômes de fruits rouges et/ou floraux et/ou végétaux. Pour les vins de plus de deux ans, possibilité de combinaison avec des arômes d’épices, en proportion de l’âge du vin.

Goût: goût frais, légèrement acide et doux pour les vins doux et demi-doux. Onctueux avec des tanins légers et une longueur moyenne.

Titre acquis minimal: 11 % vol. dans la sous-zone d’Arganda

Teneur maximale en anhydride sulfureux: 250 si > 5 g/l sucres réducteurs

Volatilité maximale: 16,7 meq/l pour les vins de plus d’un an

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11,5 Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 180

Les valeurs non fournies sont nécessairement dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Vin — Vins rouges

Aspect: rouges, tons violets à cerise pour les vins jeunes, allant du rubis au rouge brique pour les vins plus âgés.

Arôme: frais, fruité et/ou végétal pour les vins jeunes, qui peuvent avoir des arômes boisés, et les vins produits et élevés en fûts de chêne. Les vins vieillis peuvent avoir des arômes de fruits secs, d’épices, d’herbes aromatiques et des arômes empyreumatiques et/ou minéraux. Les vins «Sobremadres» peuvent avoir des arômes de levure.

Goût: tannique, chaleureux et long. Fruité pour les vins jeunes, avec des notes de chêne pour les vins fermentés et/ou vieillis en fûts de chêne.

Les vins «Sobremadres» ont une certaine onctuosité.

Titre acquis minimal: 11,5 % vol. dans la sous-zone d’Arganda

Teneur maximale en anhydride sulfureux: 200 si > 5 g/l de sucres réducteurs

Limite de volatilité: 16,7 meq/l pour les vins de plus d’un an.

Acidité totale minimale pour les vins «Sobremadres»: 5 g/l

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 12 Acidité totale minimale 4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 13,3 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre) 150

Les valeurs non fournies sont nécessairement dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

Vin mousseux de qualité

Aspect: de jaune paille pâle à légèrement doré en fonction de l’âge. Bulles abondantes et délicates, qui se dégagent lentement. Couleur rose fraise ou saumon pour les vins mousseux rosés.

Arôme: arômes fruités et microbiologiques

Goût: frais et acide avec une certaine onctuosité pour les vins rosés; doux pour les vins dont la teneur en sucre est supérieure à 10 g.

Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) Acidité totale minimale 5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 10 Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

Les valeurs non fournies sont nécessairement dans les limites légales, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

5. Pratiques vitivinicoles

a) Pratiques œnologiques essentielles

Pratique culturale

Techniques de gestion des récoltes pour tous les vins:

Densité de plantation: entre 900 et 4 000 pieds par hectare

Conduite et taille: systèmes en gobelet ou en espalier avec un maximum de 16 boutons productifs par pied ou de 36 000 par hectare.

Le rendement maximal à l’hectare peut être modifié par le conseil régulateur pour certaines saisons, soit à la discrétion du conseil, soit à la demande des producteurs intéressés. À cette fin, un rapport doit être publié par les autorités compétentes concernées, qui réuniront les rapports techniques appropriés afin de démontrer que la modification n’aura pas d’effet négatif sur la qualité du produit protégé. Dans tous les cas, la modification ne doit pas dépasser 25 % de la limite fixée

Pratique œnologique spécifique

Le rendement maximal est fixé à 74 litres de moût pour chaque tranche de 100 kilogrammes de récolte.

Les raisins destinés à être utilisés dans la production des vins bénéficiant de l’appellation d’origine doivent avoir une teneur en sucre égale ou supérieure à 170 degrés par litre de moût.

Les vins blancs et rouges qui, en raison de leur mode de production spéciale, contiennent du carbone d’origine endogène dû à la fermentation des moûts sur les «madres» (raisins foulés et éraflés) peuvent porter la mention «Sobremadres»

Le vin mousseux est élaboré à partir de vins blancs et rosés.

Seules les variétés de raisins autorisées peuvent être utilisées à des fins de production. La production est effectuée selon la méthode traditionnelle.

Restriction liée à la vinification

Au cours des processus utilisés pour obtenir des produits aptes à bénéficier de l’appellation d’origine «Vinos de Madrid», pour l’extraction du moût de raisins frais qui est transformé pour la première fois, ou si le vin est généré à partir du marc fermenté au cours de la production de vin, il n’est autorisé d’employer des systèmes mécaniques que s’ils n’endommagent pas les composantes solides des grappes. L’utilisation de fouloirs à palettes à rotation rapide est interdite.

Il est interdit de recourir à des pratiques consistant à préchauffer le raisin ou à chauffer les moûts ou les vins en présence du marc afin de forcer l’extraction de la matière colorante.

b) Rendements maximaux

Variétés malvar, airén, viura, parellada et torrontés:

8 000 kilogrammes de raisins par hectare

Variétés malvar, airén, viura, parellada et torrontés:

56 hectolitres à l’hectare

Autres variétés:

7 000 kilogrammes de raisin à l’hectare

Autres variétés:

49 hectolitres à l’hectare

6. Aire délimitée

L’aire de production pour les vins bénéficiant de l’appellation d’origine «Vinos de Madrid» regroupe les terrains situés sur les communes suivantes de la communauté autonome de Madrid, qui inclut les sous-zones d’Arganda, Navalcarnero, San Martin de Valdeiglesias et El Molar:

— sous-zone d’Arganda: Ambite, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea del Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Chinchón, domaine ‘El Encín’ (Alcalá de Henares), Estremera, Fuentidueña de Tajo, Getafe, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Villaconejos, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo et Villarejo de Salvanés.

— sous-zone de Navalcarnero: El Alamo, Aldea del Fresno, Arroyomolinos, Batres, Brunete, Fuenlabrada, Griñón, Humanes de Madrid, Moraleja de Enmedio, Móstoles, Navalcarnero, Parla, Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada et Villaviciosa de Odón.

— sous-zone de San Martin de Valdeiglesias: Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapinería, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martín de Valdeiglesias et Villa del Prado.

— sous-zone d’El Molar: Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetrorres del Jarama et Venturada.

7. Cépages principaux

GRENACHE ROUGE — LLADONER

ALBILLO REAL

MALVAR

TEMPRANILLO — CENCIBEL TEMPRANILLO — TINTO FINO

8. Description du ou des liens

Vins et vins mousseux de qualité

L’aire de l’AOP «Vinos de Madrid» est délimitée au nord et à l’ouest par le système central, axe vertical qui sépare Madrid de la Castille-et-Léon. À l’est, elle est délimitée par l’Alcarria, un plateau d’une certaine altitude, dont la fertilité oscille de faible à nulle, et au climat rude, qui constitue une frontière naturelle avec le plateau de Castille-La Manche. Le Tage forme une frontière naturelle au sud. Cette aire géographique est traversée par six cours d’eau qui délimitent la zone d’acclimatation des zones viticoles: la sous-zone de San Martín de Valdeiglesias entre le système central et la rivière Alberche; la sous-zone de Navalcarnero entre l’Alberche et la Guadarrama; la sous-zone d’El Molar entre le système central et le fleuve Jarama, et la sous-zone d’Arganda entre le Guadarrama et le Tage.

Dans la sous-zone d’Arganda, les sols qui prédominent ont une teneur élevée en calcaire, avec des zones de marne gypsifère (pH alcalin); dans la sous-zone de Navalcarnero, les sols sont d’origine siliceuse, sur des plaines au pH acide. Les sols de la sous-zone de San Martín de Valdeiglesias sont principalement granitiques, sur des pentes et au pied des collines, et présentent un pH acide; les sols de la sous-zone d’El Molar se sont développés sur la base de matériaux géologiques très variés, qui combinent les types de sols que l’on rencontre dans les trois autres sous-zones.

Les vignes poussent à une altitude comprise entre 480 et 1 000 mètres. L’aire géographique est baignée par un climat méditerranéen continental, avec des précipitations annuelles de 658 mm et des températures allant de 40 à – 17 °C. Le nombre d’heures d’ensoleillement va de 2 300 à 2 800 heures.

Les conditions pédoclimatiques ont influencé les facteurs humains en ce qui concerne le traitement bien spécifique de la vigne, qui est traditionnellement cultivée en gobelet, sans irrigation, avec une faible densité de plantation et un nombre limité de traitements phytosanitaires. Les facteurs naturels ont également été déterminants en ce qui concerne les variétés plantées: la variété autochtone malvar à Arganda, à Navalcarnero et à El Molar et la traditionnelle albillo real à San Martín de Valdeiglesias. Pour ce qui est des variétés cultivées pour les vins rouges, tinto fino à Arganda et grenache rouge à Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias et El Molar sont considérées comme les principales variétés dans les différentes sous-zones, étant donnée qu’elles y sont cultivées traditionnellement depuis des temps reculés et en raison de leur incidence déterminante sur l’arôme et le goût des vins produits.

En termes de variétés locales, le malvar est une variété autochtone d’Arganda, de Navalcarnero et d’El Molar tandis que l’albillon real est cultivé traditionnellement à San Martín de Valdeiglesias. Pour ce qui est des variétés cultivées pour la production de vin rouge, le tinto fino est cultivé localement à Arganda et le grenache rouge à Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias et El Molar.

En termes de pratiques œnologiques traditionnelles, l’accent est mis sur les vins «sobremadres», qui sont embouteillés sans soutirage après que le moût a été laissé en contact avec ce qu’on appelle les «madres» (raisins foulés et éraflés).

Les vins issus des variétés albillo real et malvar offrent des arômes complexes, avec des notes dominantes de fruits blancs, de pomme et de poire. Au niveau du goût, ils rappellent le fruit mûr. Les vins rouges et rosés élaborés à partir de grenache et de tempranillo possèdent des arômes de baies rouges et un goût de fruit mûr.

Tous ces facteurs climatiques, pédologiques, variétaux et humains se combinent pour conférer aux vins produits dans cette aire protégée certaines caractéristiques: des rendements généralement bas (production moyenne par hectare d’environ 3 000 kilogrammes de raisins), des vins ayant un titre alcoométrique moyen élevé (14 ° pour les vins rouges et 12,5 ° pour les vins blancs), une acidité moyenne à faible, une couleur intense pour les vins rouges, des arômes de fruits murs à très murs, évoquant souvent la confiture, pour les vins blancs généralement des notes de poire et de pomme, et pour les rosés et les rouges, des notes de fruits rouges et noirs. Un goût minéral assorti de notes aromatiques de garrigue et de fruits mûrs en caractérise à la fois le goût et l’arôme.

Les vins mousseux de qualité sont obtenus à partir de vins blancs et rosés, uniquement des variétés malvar, albillo real, torrontés, viura, parellada, grenache rouge et tinto fino; ils partagent les mêmes éléments distinctifs que l’aire géographique (caractéristiques pédoclimatiques) ainsi que les mêmes facteurs culturels et humains (taille, densité de plantation, variétés, pratiques de culture, acidité minimale totale minimale de 5 g/l), ce qui leur confère leurs traits distinctifs en termes d’apparence, d’arôme (qui rappellent leurs lies) et de goût (doux et crémeux). Grâce au procédé traditionnel par lequel ces vins mousseux naturels sont élaborés, qui comprend une étape de maturation en bouteille et une seconde fermentation, ils présentent des bulles fines et persistantes, un arôme microbiologique fruité et un goût frais et vif.

9. Autres conditions essentielles

Cadre juridique

Dans la législation nationale

Types de conditions supplémentaires

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition

Les vins destinés à la consommation doivent porter un sceau de garantie et des étiquettes ou des contre-étiquettes numérotées délivrées par le conseil régulateur. Ceux-ci doivent être apposés dans l’exploitation vinicole conformément aux normes définies par cet organisme, de manière à en empêcher toute réutilisation.

Cadre juridique

Dans la législation nationale

Types de conditions supplémentaires

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Description de la condition

Les vins couverts par l’appellation «Vinos de Madrid» ne peuvent être emballées et expédiés que par des entreprises d’embouteillage qui sont enregistrées et autorisées par le conseil régulateur et qui sont situées dans l’aire où les vins sont produits afin de préserver les caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques du produit, protégeant ainsi la qualité et la réputation de l’appellation d’origine, sur la base de l’expertise et du savoir-faire traditionnel (connaissances acquises au fil des années par les opérateurs de l’aire protégée.

L’objectif est de garantir l’origine et la qualité des vins, en évitant de soumettre ceux-ci à des conditions environnementales inadéquates susceptibles d’affecter leurs caractéristiques sensorielles (phénomènes d’oxydoréduction, variations de températures, etc.) et, ainsi, de modifier les aspects qui définissent cette AOP.

Tous les vins protégés mis sur le marché en vue de leur consommation doivent être embouteillés avant d’être expédiés. Les vins protégés par l’AOP ne peuvent être mis sur le marché et expédiés vers les cavistes que dans des bouteilles qui ne compromettent pas leur qualité ni leur prestige. En raison du fait que la mise en bouteille du vin constitue l’un des points critiques en matière de préservation des caractéristiques acquises durant le processus d’élaboration et, le cas échéant, le processus de vieillissement, elle doit être effectuée uniquement par les propriétaires viticoles, dans leurs locaux de mise en bouteille et au sein de l’aire délimitée.

Lien vers le cahier des charges

http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-Disposition&blobheadervalue1=filename%3DPliego+de+condiciones+DO+vinos+de+Madrid.+Modificacion+subzona+El+Molar.+v180215.pdf&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1352947741300&ssbinary=true