DÉCISION DE LA COMMISSION du 13 juin 1991 relative à l'autorisation de méthodes de classement des carcasses de porcs au Danemark (Le texte en langue danoise est le seul faisant foi.) (91/358/CEE)

LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,

vu le traité instituant la Communauté économique européenne,

vu le règlement (CEE) no 3220/84 du Conseil, du 13 novembre 1984, déterminant la grille communautaire de classement des carcasses de porcs (1), modifié en dernier lieu par le règlement (CEE) no 3577/90 (2), et notamment son article 5 paragraphe 2,

considérant que le règlement (CEE) no 3220/84 prévoit, dans son article 2 paragraphe 3, que le classement des carcasses de porcs doit être fait par voie d'estimation de la teneur en viande maigre selon des méthodes d'estimation statistiquement éprouvées et fondées sur la mesure physique d'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de porc; que l'autorisation des méthodes de classement est subordonnée à l'existence d'une tolérance maximale d'erreur statistique d'estimation; que cette tolérance a été définie à l'article 3 du règlement (CEE) no 2967/85 de la Commission, du 24 octobre 1985, établissant les modalités d'application de la grille communautaire de classement des carcasses de porcs (3);

considérant que l'utilisation de l'appareil appelé « Klassificeringscenter » (« KC ») et de l'appareil appelé « Fat-O-Meater/Manual Klassificering » (« FOM/MK ») a été autorisée pour le Danemark par la décision 89/253/CEE de la Commission (4);

considérant que le gouvernement danois a demandé à la Commission d'autoriser l'utilisation d'une méthode de classement de carcasses de porcs en sus sur son territoire et a soumis les éléments requis à l'article 3 du règlement (CEE) no 2967/85; que l'examen de cette demande a démontré que les conditions nécessaires à l'autorisation de ladite méthode de classement sont remplies;

considérant qu'il importe, pour la clarté, d'adopter une nouvelle décision réunissant toutes les trois méthodes; que, par conséquent, la décision 89/253/CEE doit être abrogée;

considérant que le règlement (CEE) no 3220/84 prévoit dans son article 2 que les États membres peuvent être autorisés à prévoir une présentation différente de la présentation type définie au même article, lorsque la pratique commerciale ou les exigences techniques se prêtent à une telle dérogation;

considérant que, au Danemark, les exigences techniques liées à l'utilisation de la méthode de classement et, par conséquent, la pratique commerciale conduisent à enlever les rognons, la panne et le diaphragme; qu'il convient d'en tenir compte pour l'ajustement du poids à la présentation type;

considérant que les mesures prévues à la présente décision sont conformes à l'avis du comité de gestion de la viande de porc,

A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:

Article premier

1. L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée au Danemark pour le classement des carcasses de porcs conformément au règlement (CEE) no 3220/84;

- l'appareil appelé « Klassificeringscenter » (« KC ») et la méthode d'estimation y afférente décrits dans la première partie de l'annexe,

- l'appareil appelé « Fat-O-Meater/Manuel Klassificering » (« FOM/MK ») et la méthode d'estimation y afférente décrits dans la deuxième partie de l'annexe,

- l'appareil appelé « Ultra-FOM » et la méthode d'estimation y afférente décrits dans la troisième partie de l'annexe.

2. En ce qui concerne l'appareil « Ultra-FOM », il est établi qu'après la fin de la procédure de mesure, il doit être possible de vérifier, sur la carcasse, que l'appareil a mesuré les valeurs de mesure X1, X2 et X3 à l'endroit prévu à l'annexe, troisième partie point 3. Le marquage correspondant de l'endroit de mesurage doit se faire obligatoirement en même temps que la procédure de mesure.

Article 2

Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 du règlement (CEE) no 3220/84, les carcasses de porcs sont dépourvues de la panne, des rognons et du diaphragme avant la pesée et, dans le cas où l'appareil « KC » ou l'appareil « FOM/MK » est utilisé, avant le classement. Afin d'établir les cotations du porc abattu sur une base comparable, le poids à chaud constaté est augmenté de 2,7 %.

Article 3

Aucune modification des appareils ou des méthodes d'estimation (sites de mesure ou formules) n'est autorisée.

Article 4

La décision 89/253/CEE est abrogée.

Article 5

Le royaume de Danemark est destinataire de la présente décision. Fait à Bruxelles, le 13 juin 1991. Par la Commission

Ray MAC SHARRY

Membre de la Commission

(1) JO no L 301 du 20. 11. 1984, p. 1. (2) JO no L 353 du 17. 12. 1990, p. 23. (3) JO no L 285 du 25. 10. 1985, p. 39. (4) JO no L 105 du 17. 4. 1989, p. 19.

ANNEXE

MÉTHODE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS AU DANEMARK

PARTIE 1

Klassificeringscenter (KC)

1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé « Klassificeringscenter » (« KC »).

2. L'appareil est équipé de 17 sondes d'un diamètre de 6 millimètres contenant chacune une diode photo-émettrice (Siemens SFH 950-LD 242 II) et un photorécepteur (Siemens SFH 960-BP 103). La distance opérable est comprise entre 1 et 180 millimètres.

Les valeurs mesurées sont converties en résultat d'estimation du pourcentage de viande maigre par une unité centrale.

3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base d'au moins 7 mesures prises des 15 points des mesures qui sont indiqués au paragraphe 4 et selon une des dix formules ci-dessous.

y1 = 62,7967 0,2420×S 2 0,1770×S 9 0,1806×S 11 0,1915×S 13 0,2164×S 14 0,1644×S 16+0,1080×K 11+0,0826×V y2 = 62,2743 0,1353×S 3 0,1716×S 9 0,1750×S 11 0,2105×S 13 0,2104×S 14 0,1832×S 16+0,1147×K 11+0,0825×V y3 = 63,5026 0,2409×S 2 0,2375×S 7 0,1609×S 11 0,2156×S 12 0,2742×S 14 0,1001×S 15+0,1271×K 11+0,0615×V y4 = 61,8765 0,2622×S 2 0,1496×S 9 0,1669×S 11 0,2109×S 13 0,2262×S 16+0,1259×K 11 0,0837×T 6+0,1010×V y5 = 62,8977 0,1293×S 3 0,2390×S 7 0,1563×S 11 0,1804×S 12 0,2288×S 14 0,1696×S 16+0,1242×K 11+0,0678×V y6 = 61,9166 0,2756×S 2 0,1350×S 9 0,1677×S 11 0,1746×S 12 0,2303×S 16+0,1348×K 11 0,0889×T 6+0,0950×V y7 = 61,3336 0,1514×S 3 0,1480×S 9 0,1642×S 11 0,2324×S 13 0,2452×S 16+0,1311×K 11 0,0744×T 6+0,1002×V y8 = 63,4821 0,2811×S 2 0,2463×S 7 0,1588×S 12 0,2283×S 13 0,2766×S 14+0,0953×K 12 0,0712×T 8+0,1142×V y9 = 60,0836 0,2340×S 2 0,1077×S 3 0,1973×S 9 0,3010×S 13 0,2501×S 16+0,1024×K 13 0,0902×T 8+0,1535×V y10 = 62,5717 0,1617×S 3 0,2846×S 7 0,3165×S 13 0,2584×S 14 0,1219×S 15+0,0988×K 12 0,0677×T 8+0,1195×V

dont

y1 jusqu'à y10 = la teneur estimée en viande maigre dans la carcasse.

4. Les sites de mesure sont:

S 2 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 10,5 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse à la troisième vertèbre cervicale S 3 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse à la quatrième vertèbre cervicale S 7 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 23 centimètres latéralement entre la troisième et quatrième avant-dernière vertèbre cervicale S 9 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 21 centimètres latéralement entre la dernière et l'avant-dernière vertèbre dorsale S 11 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 3 centimètres latéralement entre la quatrième et cinquième avant-dernière vertèbre dorsale S 12 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement entre la deuxième et troisième avant-dernière vertèbre dorsale S 13 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement entre la première vertèbre lombaire et la dernière vertèbre dorsale S 14 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement 4 centimètres devant le bord antérieur de l'os pubique S 15 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 18 centimètres latéralement 1 centimètres derrière le bord antérieur de l'os pubique S 16 = l'épaisseur de lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 11 centimètres au bord antérieur de l'os pubique K 11 = l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 3 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et cinquième avant-dernière vertèbre dorsale K 12 = l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la deuxième et troisième avant-dernière vertèbre dorsale K 13 = l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et cinquième avant-dernière vertèbre dorsale T 6 = l'épaisseur totale en millimètres, mesurée à 19 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et troisième avant-dernière vertèbre dorsale T 8 = l'épaisseur totale en millimètres, mesurée à 17 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et troisième avant-dernière vertèbre dorsale V = poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l'exclusion de la panne, des rognons et du diaphragme)

Les formules sont valables pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 100 kilogrammes

PARTIE 2

Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)

1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé « Fat-O-Meater/Manuel Klassificering » (FOM/MK).

2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 millimètres, d'un photo-émetteur (Siemens SFH 950-LD 242 II) et d'un photorécepteur (Siemens SFH 960-BP 103). La distance opérable est comprise entre 1 et 94 millimètres.

Les valeurs mesurées sont converties en résultat d'estimation du pourcentage de viande maigre par une unité centrale.

3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:

y = 60,7548 0,3724x1 0,3702x2 + 0,1337x3 + 0,0356x4,

dont:

y = le pourcentage estimé de la viande maigre dans la carcasse; x1 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en millimètres, mesurée à 8 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière vertèbre lombaire; x2 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière côte; x3 = l'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que ×2; x4 = poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l'exclusion de la panne, des rognons et du diaphragme).

La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 100 kilogrammes.

PARTIE 3

Ultra-FOM

1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé « Ultra-FOM ».

2. L'appareil est équipé d'une sonde à ultrasons à 4 MHz (Krautkraemer MB 4 SE). Le signal ultrason est digitalisé, stocké et traité par un microprocesseur (type INTEL 80 C 31).

Les valeurs mesurées sont converties en résultat d'estimation du pourcentage de viande maigre par l'appareil « Ultra-FOM » lui-même.

3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:

y = 63,8662 0,4465 x1 0,5096 x2 + 0,1281 x3

dont:

y = le pourcentage estimé de la viande maigre dans la carcasse; x1 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière vertèbre lombaire; x2 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la ligne médiante de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière côte; x3 = l'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que x2;

La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 100 kilogrammes.