3)

L'annexe III est modifiée comme suit: a) la partie A est modifiée comme suit: i) dans le tableau intitulé «Sorbates, benzoates et p-hydroxybenzoates», les entrées concernant les additifs E 216 P-hydroxybenzoate de propyle et E 217 dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque sont supprimées; ii) le tableau relatif aux denrées alimentaires est modifié comme suit: — les entrées suivantes sont supprimées: «Crevettes, cuites 2 000 Queues d'écrevisses communes cuites et mollusques préemballés, cuits et marinés 2 000 Compléments alimentaires liquides 2 000» — les entrées suivantes sont ajoutées: «Crustacés et mollusques cuits 1 000 2 000 Compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/CE (1), sous forme liquide 2 000 — les termes «Aliments diététiques utilisés à des fins médicales spéciales» sont remplacés par les termes «Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens de la directive 1999/21/CE (2). b) à la partie B, le tableau des denrées alimentaires est modifié comme suit: — l'entrée «crustacés et céphalopodes» est remplacée par le texte suivant: «Crustacés et céphalopodes: — frais, congelés et surgelés 150 (3) — crustacés, famille penaeidae, solenoceridae, aristeidae: — moins de 80 unités 150 (3) — entre 80 et 120 unités 200 (3) — plus de 120 unités 300 (3) Crustacés et céphalopodes: — cuits 50 (3) — crustacés cuits, famille penaeidae, solenoceridae, aristeidae: — moins de 80 unités 135 (3) — entre 80 et 120 unités 180 (3) — plus de 120 unités 270 (3) — la mention «Amidons (à l'exception des amidons pour aliments de sevrage, préparations de suite et préparations pour nourrissons)» est remplacée par «Amidons (à l'exception des amidons dans les préparations pour nourrissons, les préparations de suite, ainsi que les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés)»; — les entrées suivantes sont ajoutées: «Salsicha fresca 450 Raisins de table 10 Litchis frais 10 (mesuré sur les parties comestibles)» c) dans la partie C, le tableau relatif aux additifs E 249, E 250, E 251 et E 252 est remplacé par le texte suivant: «No E Nom Denrées alimentaires Dose maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication (exprimée en NaNO2) Dose résiduelle maximale (exprimée en NaNO2) E 249 Nitrite de potassium (4) Produits à base de viande 150 mg/kg E 250 Nitrite de sodium (4) Produits à base de viande stérilisés (Fo > 3.00) (5) 100 mg/kg Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira et cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2); et produits similaires 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); et produits similaires 100 mg/kg Rohschinken nassgepökelt (1.6); et produits similaires 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2): Dry cured bacon (2.1); et produits similaires 175 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3); et produits similaires 100 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5); et produits similaires 50 mg/kg Autres produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); et produits similaires 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); et produits similaires Jellied veal et brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Nitrate de potassium (6) Nitrate de sodium (6) Produits à base de viande non traités thermiquement 150 mg/kg Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1): Kylmäsavustettu poronliha; Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon et Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2); Rohschinken nassgepökelt (1.6); et produits similaires 250 mg/kg Bacon, filet de bacon (1.5); et produits similaires 250 mg/kg sans E 249 ou E 250 ajouté Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2): Dry cured bacon et Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5); et produits similaires Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg sans E 249 ou E 250 ajouté Autres produits à base de viande, saumurés de manière traditionnelle (3): Rohwürste (Salami et Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); et produits similaires 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); et produits similaires 250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté) Jellied veal et brisket (3.2); 10 mg/kg Fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle 150 mg/kg dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l'ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d'eau Succédané de fromage à base de produits laitiers Harengs au vinaigre et sprats 500 mg/kg 1. Les produits à base de viande sont immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 1.1. Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. 1.2. Immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l'eau (aW) élevée. 1.3. Immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson. 1.4. Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure. Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d'une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines. 1.5. Le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 oC, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 oC, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 oC et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 oC. 1.6. La durée de saumurage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et s'élève approximativement à 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation. 2. Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 2.1. Salaison à sec suivie d'une maturation pendant au moins 4 jours. 2.2. Salaison à sec suivie d'une période de stabilisation d'au moins 10 jours et d'une période de maturation supérieure à 45 jours. 2.3. Salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois. 2.4. Salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d'une semaine de post-salaison et d'une période de maturation/affinage de 45 jours à 18 mois. 2.5. La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation. 3. Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson. Les produits peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 3.1. Salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation. 3.2. Une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l'eau bouillante pendant 3 heures au maximum. 3.3. Le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines de moins de 1,7. 3.4. Période de maturation d'au moins 30 jours. 3.5. Cuisson du produit sec à 70 oC, suivie d'un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage. 3.6. Saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 oC ou inférieure (10 à 12 oC) et a une période de maturation/affinage d'au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.» d) la partie D est modifiée comme suit: i) la note est remplacée par le texte suivant: «Le signe * dans le tableau renvoie à la règle de proportionnalité: lorsque des mélanges de gallates, de BHQT, de BHA et de BHT sont utilisés, les différentes doses doivent être réduites en proportion.» ii) les entrées relatives aux additifs E 310 à E 321 et E 310 à E 320 sont remplacées par le texte suivant: «E 310 Gallate de propyle Matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de denrées alimentaires subissant un traitement thermique 200* (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange) E 311 Gallate d'octyle Huiles et matières grasses destinées à la friture, excepté l'huile de grignons d'olive 100* (BHT) E 312 Gallate de dodécyle E 319 Butylhydro-quinone tertiaire (BHQT) Saindoux, huile de poisson, graisses de bœuf, de volaille et de mouton exprimée par rapport à la matière grasse dans les deux cas E 320 Butylhydroxy- anisol (BHA) Mélanges prêts à l'emploi pour pâtisseries Amuse-gueules à base de céréales Lait en poudre pour distributeurs automatiques 200 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange) E 321 Butylhydroxy-toluène (BHT) Soupes, potages et bouillons déshydratés Sauces Viande déshydratée Fruits à coque transformés Céréales précuites exprimée par rapport à la matière grasse Assaisonnements et condiments 200 (gallates et BHA, seuls ou en mélange), exprimée par rapport à la matière grasse Pommes de terre déshydratées 25 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange) Chewing gum Compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/CE 400 (gallates, BHQT, BHT et BHA, seuls ou en mélange) Huiles essentielles 1 000 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange) Arômes autres que les huiles essentielles 100* (gallates, seuls ou en mélange) 200* (BHQT et BHA, seuls ou en mélange)» iii) l'entrée suivante est ajoutée: «E 586 4-Hexylrésorcinol Crustacés frais, congelés et surgelés 2 mg/kg sous forme de résidus dans la chair des crustacés»