ANNEXE

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Antequera»

No UE: PDO-ES-00327-AM03 — 19.3.2018

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée «Antequera» Carretera de Córdoba, S/N 29200 Antequera — Málaga ESPAGNE Tél. +34 952841451 Adresse électronique: info@doantequera.org

Le conseil régulateur de l’appellation d’origine protégée «Antequera» est une entité sans but lucratif reconnue par l’autorité compétente dans l’État membre en tant qu’organe de gestion de l’appellation d’origine; cette entité représente les opérateurs qui jouent un rôle dans l’obtention du produit protégé, et respecte des principes démocratiques et de représentativité pour les intérêts économiques et sectoriels qu’elle couvre, en accordant une attention particulière aux intérêts minoritaires, les différents intérêts étant représentés de manière paritaire.

En outre, le conseil régulateur dispose de la capacité juridique lui permettant d’introduire la présente demande de modification conformément à la législation nationale, et plus précisément à l’article 13, paragraphe 2, point a), de la loi 2/2011, du 25 mars 2011, sur la qualité des secteurs de l’agroalimentaire et de la pêche en Andalousie.

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☐ Preuve de l’origine — ☐ Méthode d’obtention — ☒ Lien — ☐ Étiquetage — ☐ Autres (à préciser)

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012. — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modifications

Le point B.3) Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des huiles figurant dans le cahier des charges, ainsi que le point 3.2 correspondant du document unique, ont été modifiés. Le cahier des charges auquel renvoie le lien figurant dans le document unique a été mis à jour.

Le paramètre physico-chimique K270 (absorbance à 270 nm) est modifié et passe de 0,15 à 0,18.

Justification: Au cours de campagnes précédentes, il a été constaté qu’à mesure que la date de récolte est avancée, pratique culturale appliquée par les opérateurs inscrits à l’AOP «Antequera» pour obtenir des huiles plus fruitées et de meilleure qualité, la valeur du K270 a légèrement augmenté, avec des moyennes de fruité élevées pour lesquelles le paramètre K270 se situe à la limite maximale de 0,15 voire la dépasse, sans toutefois atteindre la limite fixée par la législation en vigueur.

En général, le paramètre K270 est lié à l’état d’oxydation de l’huile, mais différentes études scientifiques à cet égard démontrent qu’il existe un lien étroit entre la valeur de K270 et la composition naturelle de l’huile d’olive: les huiles provenant de la récolte plus précoce présentent des valeurs considérablement plus élevées pour ce paramètre, ce qui peut toutefois s’expliquer par la présence d’une plus grande quantité de composés phénoliques, dont l’absorbance se situe à 280 nm de longueur d’onde, ce qui fausse les données. Paradoxalement, la présence de ces composés phénoliques détermine en grande partie la stabilité avant l’oxydation et bon nombre des attributs sensoriels qui caractérisent l’huile d’olive vierge.

DOCUMENT UNIQUE

«Antequera»

No UE: PDO-ES-00327-AM03 — 19.3.2018

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination

«Antequera»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Huile d’olive vierge extra obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea L.), produite exclusivement par des procédés physiques ou mécaniques, à une température qui n’altère pas la composition chimique naturelle de l’huile, préservant ainsi le goût, l’arôme et les caractéristiques du fruit d’origine.

D’un point de vue organoleptique, ces huiles présentent un fruité d’olives vertes, d’autres fruits mûrs, d’amande, de banane et de fourrage vert, avec des intensités allant de moyennes à élevées. En outre, les attributs amer et piquant apparaissent avec des intensités allant de légères à moyennes, qui coexistent en parfaite harmonie avec des saveurs légèrement sucrées.

Les huiles protégées par l’appellation d’origine «Antequera» seront nécessairement des huiles d’olive vierges extra présentant les spécifications suivantes:

Paramètres physico-chimiques:

Acidité (%) 0,3 au maximum Indice de peroxydes (m.e.q. oxygène par kg d’huile) 10 au maximum K270 (Absorbance 270 nm) 0,18 au maximum





Caractéristiques organoleptiques:

Moyenne de l’attribut fruité supérieure ou égale à 4 Médiane du défaut égale à 0

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Huile d’olive vierge extra, obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea, L.), de la variété Hojiblanca, à laquelle peuvent s’ajouter d’autres variétés minoritaires telles que Picual ou Marteño, Arbequina, Picudo, Lechín de Sevilla ou Zorzaleño, Gordal de Archidona, Verdial de Vélez Málaga et Verdial de Huévar.

La principale variété est l’Hojiblanca, la plus abondante, puisqu’elle occupe plus de 90 % de la superficie oléicole totale de l’aire. Les autres variétés sont considérées comme secondaires, car elles sont moins répandues dans l’aire. Les variétés ci-après sont considérées comme autochtones, d’origine locale: Hojiblanca et Gordal de Archidona.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les olives utilisées dans l’élaboration du produit proviennent d’oliveraies enregistrées situées dans l’aire de production et appartiennent aux variétés autorisées.

L’huile est produite dans les moulins agréés, situés dans l’aire de production et qui réunissent les conditions prévues.

Les étapes de la production sont: le nettoyage, le lavage et le pesage des olives; le malaxage de la pâte; la séparation des phases solides et liquides par centrifugation continue; la séparation des phases liquides par centrifugation continue; la décantation et le stockage.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement se fait dans des récipients en verre foncé, en plastique foncé, en métal revêtu d’un matériau à usage alimentaire ou en céramique à usage alimentaire, en conformité avec la réglementation en vigueur, étant donné qu’ils préservent plus longtemps les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de l’huile et qu’ils ne modifient pas la qualité du contenu puisqu’ils limitent l’incidence de la lumière, laquelle a pour effet d’accélérer le processus d’oxydation de l’huile.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes commerciales, propres à chaque entreprise enregistrée, doivent faire l’objet d’une supervision par le conseil régulateur en ce qui concerne l’utilisation du logo de l’appellation. Elles doivent obligatoirement porter la mention «Denominación de Origen Protegida Antequera» ou le symbole de l’appellation d’origine, et le symbole de l’Union.

Tout type d’emballage dans lequel l’huile est vendue au consommateur doit être pourvu de la vignette de garantie, de l’étiquette ou de la contre-étiquette, numérotée et délivrée par le conseil régulateur ou faisant l’objet d’une supervision par ce dernier pour ce qui est de l’utilisation du logo de l’appellation. Ces contre-étiquettes sont apposées exclusivement dans l’entreprise de conditionnement enregistrée et de manière à ce qu’elles ne puissent pas être réutilisées.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production se compose des territoires situés dans les communes suivantes de la province de Malaga: Alameda, Almargen, Antequera, Archidona, Campillos, Cañete La Real, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Fuente de Piedra, Humilladero, Mollina, Sierra de Yeguas, Teba, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco et Villanueva de Tapia, et dans la province de Cordoue, la commune de Palenciana.

5. Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’aire de production se situe dans la région naturelle de la dépression d’Antequera, à l’extrémité occidentale des dépressions intrabétiques d’Andalousie. Elle jouxte les provinces de Cordoue et de Séville au nord, les provinces de Séville et de Cadix à l’ouest, et celle de Grenade à l’est. La limite sud est formée par un ensemble d’alignements montagneux subbétiques qui séparent l’aire des Monts de Malaga, les Hoyas de la vallée de Guadalhorce et la région de la Serranía de Ronda, toutes ces régions faisant partie de la province de Malaga.

Elle présente des caractéristiques géomorphologiques et climatiques particulières. La région englobe une zone déprimée à topographie douce (400-600 m d’altitude), entourée par une série de systèmes montagneux situés au nord (cordillères subbétiques) et au sud (système pénibétique), qui lui assurent des conditions microclimatiques et pédologiques particulières pour la culture de l’olivier.

Les oliveraies sont situées à des cotes comprises entre 450 et 600 mètres d’altitude, sur des sols de profondeur moyenne et très argileux (20-70 % de carbonates). Par ailleurs, vu la nature endoréique de la dépression d’Antequera, qui a généré divers niveaux de terrasses fluviales, le sol présente une grande quantité de dépôts tertiaires, parmi lesquels des argiles rouges miopliocènes qui offrent à l’olivier des niveaux élevés de potassium et un taux d’humidité élevé, améliorant ainsi les conditions de végétation de l’olivier, puisque plus de 90 % de la superficie consacrée à cette culture n’est pas irriguée. La région d’Antequera bénéficie d’un climat tempéré-chaud méditerranéen, un peu continentalisé en raison de sa situation dans les dépressions intrabétiques d’Andalousie, qui engendre de grandes amplitudes thermiques entre l’été et l’hiver, et entre le jour et la nuit. Les températures moyennes du mois le plus froid (janvier ou décembre) sont comprises entre 6 °C et 9 °C. Les mois les plus chauds sont juillet et août, avec des températures moyennes allant de 22 °C à 27 °C.

Spécificité du produit

L’huile d’olive vierge extra bénéficiant de l’AOP «Antequera» se caractérise, du point de vue organoleptique, par la présence d’intensités allant de moyennes à élevées de l’attribut fruité d’olives vertes, avec une moyenne égale ou supérieure à 4, qui s’accompagne d’une gamme d’attributs positifs d’autres fruits mûrs, d’amande, de banane et de fourrage vert. Ces huiles présentent des intensités légères à moyennes des attributs amer et piquant qui coexistent en parfaite harmonie avec des saveurs légèrement sucrées. En ce qui concerne ses caractéristiques physico-chimiques, le produit se distingue par une faible acidité (inférieure à 0,3 %), une faible teneur en peroxydes (inférieure à 10), et une faible absorbance dans l’ultraviolet (K270) (inférieure à 0,18).

Le produit présente une composition en acides gras très équilibrée. Il enregistre des niveaux élevés d’acide oléique (de l’ordre de 78 à 81 %), des niveaux moyens d’acide linoléique (de 5 à 8 %), un rapport élevé entre les acides gras monoinsaturés et saturés (compris entre 11 et 15) ainsi qu’un rapport moyen entre les acides gras oléiques et linoléiques (15 et 12), ce qui en fait des huiles légères en bouche.

Ce sont des huiles modérément stables grâce à leur haute teneur en tocophérols. Cela explique pourquoi les huiles d’Antequera sont riches en vitamine E.

Dans la fraction insaponifiable des huiles d’Antequera, il convient de souligner les niveaux élevés de méthyl-stérols, qui dépassent les 30 mg/100 g d’huile.

Lien causal entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit

La tolérance de la variété autochtone Hojiblanca aux sols argileux de l’aire, due à la nécessité de l’arbre d’extraire le calcium du sol et au climat méditerranéen continentalisé, de la région naturelle de la dépression d’Antequera, avec des hivers froids et secs, a permis à l’olive de la variété autochtone Hojiblanca, obtenue des oliviers de cette aire au cours des mois où les températures sont peu élevées, de produire des huiles qui présentent, sur le plan sensoriel, un fruité d’olives vertes avec une moyenne de l’attribut égale ou supérieure à 4, des attributs positifs d’autres fruits mûrs, d’amande, de banane et de fourrage vert ainsi que des attributs amer et piquant d’intensités légères à moyennes et qui présentent, d’un point de vue physico-chimique, une faible acidité (inférieure à 0,3), un indice de peroxydes inférieur à 10 et une absorbance dans l’ultraviolet inférieure à 0,18.

Par ailleurs, les faibles températures enregistrées durant la saison hivernale, caractéristiques de l’aire géographique, retardent la période de maturation de la variété autochtone Hojiblanca, ce qui entraîne une modification des profils acidiques des huiles, en augmentant les niveaux d’acide oléique (compris entre 78 et 81 %) au détriment des acides gras saturés et insaturés.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte intégral du cahier des charges de la dénomination peut être consulté à l’adresse suivante:

http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Antequera_modificado.pdf

ou

http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural/areas/industrias-agroalimentarias/calidad-promocion/paginas/denominaciones-calidad-aceite-oliva.html, un lien vers le cahier des charges se trouvant sous le nom de l’appellation de qualité.

ou

bien à partir de la page d’accueil du site web de la Consejería de Agricultura, PESCA y Desarrollo Rural (http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural.html), en suivant l’arborescence: «Áreas de actividad»/«Industrias Agroalimentarias»/«Calidad y Promoción»/«Denominaciones de Calidad»/«Aceite de oliva virgen extra», un lien vers le cahier des charges se trouvant sous le nom de l’appellation de qualité.