ANNEXE

DOCUMENT UNIQUE

«KAIMIŠKAS JOVARŲ ALUS»

No UE: PGI-LT-02237 — 16.11.2016

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination(s)

«Kaimiškas Jovarų alus»

2. État membre (ou pays tiers)

Lituanie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 2.1. Bière

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Kaimiškas Jovarų alus» est une bière ambrée à base d’orge malté, à fermentation naturelle, vivante (non filtrée et non pasteurisée), dont le processus d’élaboration se déroule entièrement à domicile, selon une méthode traditionnelle. Cette bière doit son exclusivité et son originalité à un mode de production traditionnel éprouvé par le temps, à l’expérience acquise par des générations de brasseurs et aux recettes et ingrédients traditionnels. Les étapes de la production de la «Kaimiškas Jovarų alus» qui confèrent à ce produit son caractère unique sont le concassage du malt, la décoction du houblon, le maltage, la clarification du moût, la fermentation et le mûrissement de la bière. Parmi les facteurs les plus importants garantissant le mode de production traditionnel et la qualité constante de la «Kaimiškas Jovarų alus» figurent des levures uniques, déjà utilisées par les anciens et subsistant seulement dans l’aire géographique décrite au point 4. Ces levures, caractérisées par leur bonne fermentation, confèrent à la bière une saveur caractéristique. Du miel naturel peut être ajouté durant la production.

Caractéristiques physico-chimiques

Quantité de matière sèche dans le moût initial: 12,0–15,0 (en fraction massique).

Titre alcoométrique acquis: 5,6 ± 1,0 (en pourcentage volumique).

pH: 1,3–3,5.

Amertume: 10–30 unités IBU.

Couleur: indices de couleur EBC 15 à 38.

Durée de conservation: dépend des conditions de stockage et du contenant utilisé, mais ne dépasse pas 20 jours.

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: varie entre le jaune doré et le brun (ambre) doré.

Aspect: lorsqu’elle est versée dans une cruche ou un verre, la bière produit généralement un large col de mousse blanche épaisse. La bière présente une apparence trouble caractéristique, due aux dépôts de levure.

Arôme: les arômes de levure, de pain, de caramel et de fruit dominent.

Goût: goût riche de bière maltée. L’amertume caractéristique du houblon se marie aux saveurs de levure, de baies, de caramel, de noisette, d’herbes et d’agrumes. Lorsque du miel naturel est ajouté, un arôme de miel est également perceptible.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

— malt d’orge (plusieurs variétés d’orge malté entrent dans le procédé de fabrication),

— eau potable,

— houblon (plusieurs variétés de houblon entrent dans le procédé de fabrication),

— levures (lies de bière conservées, issues de brassages antérieurs).

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de production de la «Kaimiškas Jovarų alus» repose sur une méthode de brassage traditionnelle et inchangée depuis l’origine.

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

— concassage du malt, effectué à l’aide d’une meule rotative en pierre (moulin à main) ou d’un moulin à marteau,

— décoction du houblon,

— empâtage (brassage du moût),

— clarification du moût (séparation du moût),

— fermentation de la bière,

— mûrissement de la bière,

— préparation et conservation des levures.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Les frontières administratives du village de Jovarai (district de Pakruojis).

5. Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de la «Kaimiškas Jovarų alus» est fondée sur les qualités particulières conférées à ce produit par son origine géographique, qui est associée à la renommée et aux facteurs humains caractéristiques de l’aire décrite au point 4.

Facteurs humains faisant la spécificité du produit

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe, l’industrie brassicole a connu une expansion rapide et omniprésente, ce qui a eu un impact considérable sur la production de bière maison et a conduit à l’introduction de nouvelles pratiques technologiques: concassage mécanique du malt, cuisson du moût, changements dans les matières premières (introduction des levures industrielles, du sucre et d’autres additifs). Ce n’est que dans l’aire délimitée qu’a subsisté cette méthode de brassage selon laquelle le moût est mélangé avec de l’eau chaude, brassé pendant un certain temps mais non bouilli après la filtration – il est immédiatement mis à fermenter grâce aux levures conservées par plusieurs générations de brasseurs familiaux de l’aire visée au point 4.

Chaque brasseur détermine les étapes de la production de la «Kaimiškas Jovarų alus» qui font de cette bière un produit unique – concassage du malt, décoction du houblon, empâtage, filtration, fermentation et mûrissement de la bière – en fonction de ses connaissances et de son expérience propres. Le goût et la qualité caractéristiques de cette bière sont également déterminés par les levures utilisées, qui ont été conservées par plusieurs générations de brasseurs familiaux. Ces levures ont été soigneusement préservées (enfouies dans la terre et déterrées uniquement pour les besoins de la production) et transmises de génération en génération par les familles du village de Jovarai. Des levures conservées depuis plus de 130 ans, que peuvent utiliser tous les brasseurs actuels et futurs de l’aire géographique délimitée, entrent ainsi aujourd’hui encore dans l’élaboration de cette bière.

La production de la «Kaimiškas Jovarų alus» repose sur une tradition brassicole rurale éprouvée par le temps et unique en son genre, et ses qualités spécifiques ont été améliorées au cours des nombreuses années de sa production. Bien que le mode de production de ce produit, intimement lié à l’aire géographique délimitée au point 4, ne figure dans aucun manuel ni ouvrage, celui-ci ainsi que les compétences pratiques qu’il requiert se sont transmis de génération en génération dans chaque famille. Aujourd’hui encore, la «Kaimiškas Jovarų alus» est brassée selon un mode de production ancestral, reposant sur un travail manuel intensif, une attention particulière aux détails, l’expérience et l’intelligence. L’ensemble du processus de brassage se déroule selon une méthode de production traditionnelle, caractérisée par les éléments suivants:

1. D’ordinaire, on fait bouillir le houblon avec le moût mais, pour la fabrication de la «Kaimiškas Jovarų alus», le houblon est bouilli séparément, le moût lui-même n’étant pas bouilli.

2. Lors du brassage de la «Kaimiškas Jovarų alus», contrairement à celui d’autres types de bières, le moût est filtré à travers les cônes de houblon qui se déposent sur le fond en liège du conteneur.

Il ressort clairement de ces éléments que l’aire géographique délimitée possède des caractéristiques (savoir-faire en matière de brassage et levures uniques) qui la distinguent nettement des régions voisines, et qui font que la «Kaimiškas Jovarų alus», telle que décrite au point 3.2, se distingue de la bière produite dans lesdites régions.

Renommée du produit liée à l’aire géographique

Le nom du village de Jovarai figure dans la dénomination de la «Kaimiškas Jovarų alus» car cette bière est associée au territoire de ce village en raison de son mode de brassage séculaire caractéristique de l’aire délimitée.

Cette bière de malt d’orge est produite dans l’aire visée au point 4 depuis le XVIe siècle. Ces traditions très ancrées de brassage de la «Kaimiškas Jovarų alus» se sont développées sur une longue période et ont perduré jusqu’à ce jour. La commercialisation de la «Kaimiškas Jovarų alus» a commencé à la fin du XXe siècle, lorsque les conditions de fabrication pour le commerce de détail se sont trouvées réunies (à partir de 1995), et c’est alors que sont apparus les premières étiquettes, les mentions spéciales sur les fûts en bois et autres éléments distinctifs. Le brassage de cette bière est devenue une activité commerciale familiale qui n’a pas dépassé la sphère domestique.

Selon les conclusions d’une enquête effectuée en 2010, quatre consommateurs sur cinq associent le village de Jovarai à la «Kaimiškas Jovarų alus» (enquête menée en 2010 auprès de consommateurs par le Fonds du patrimoine culinaire). Les résultats de cette enquête ont montré que les consommateurs reconnaissent la «Kaimiškas Jovarų alus», la recherchent dans les magasins et l’apprécient pour son authenticité et sa grande qualité. Ils l’emportent volontiers à l’étranger en guise de cadeau ou de souvenir.

Le succès, la popularité et la renommée de la «Kaimiškas Jovarų alus» peuvent se mesurer à la présence du produit dans les expositions, les fêtes et les foires commerciales, aux récompenses obtenues, ainsi qu’à la pléthore d’articles qui lui ont été consacrés dans la presse régionale, nationale et internationale et dans les autres médias.

Cela fait déjà longtemps que la «Kaimiškas Jovarų alus» représente son terroir. En 2001, elle a été inscrite sur la liste des spécialités à découvrir dans le district de Šiauliai (la «Route de la bière» fait partie du programme de valorisation du patrimoine culturel lituanien). Cette bière, brassée selon une méthode mise au point de génération en génération, a mérité d’être reconnue comme un fleuron du patrimoine culturel de la région. La «Kaimiškas Jovarų alus» est présentée comme l’une des curiosités de cette aire géographique dans le matériel promotionnel et les informations gastronomiques destinés aux touristes.

Les producteurs de «Kaimiškas Jovarų alus» sont invités et primés lors de la tenue régulière du salon international AGROBALT et à d’autres foires commerciales, journées de l’artisanat, festivals, fêtes folkloriques et marchés de toute sorte.

Les articles fréquents parus dans la presse étrangère et dans les médias, ainsi que les avis de spécialistes et d’experts de la brasserie attestent la renommée, le succès et la popularité de la «Kaimiškas Jovarų alus»:

— «La bière “Jovarų alus” du village de Jovarai est une bière maison de grande qualité, de ces variétés rares et exceptionnelles que l’on peut fièrement qualifier de bières au goût unique» («Top Secret. The Farmhouse Brewing Traditions of Lituania», par Martin Thibault, dans The Beer Connoisseur Magazine, numéro 11, été 2012, Atlanta, p. 22-28, www.beerconnoisseur.com),

— «La “Jovarų alus” est une bière au riche goût malté, mais particulièrement facile à boire. Le goût de la “Jovarų alus” est léger, agréable et inoubliable»(«From Lituania with Love», dans Midatlantic Brewing News, octobre/novembre 2013, volume 15/numéro 5, New York, p. 25, www.brewingnews.com),

— «La “Jovarų alus” de Jovarai, en Lituanie, élue «Découverte 2004», dégustée dans un bar près de Pakruojis, et qui symbolise aussi ce lieu dont elle est originaire. Qui plus est, c’est une bière fantastique.» («Des fermentations qui en surprennent encore plus d’un», par Martin Thibault, dans Bières et Plaisirs, 16 septembre 2014, www.bieresetplaisirs.com; www.ratebeer.com). www.ratebeer.com).

En 2004, la «Kaimiškas Jovarų alus» a bénéficié d’une reconnaissance internationale lorsqu’un site internet sur la bière, parmi les plus influents, www.raterbeer.com, l’a placée parmi les meilleures bières de l’année au monde. Des experts canadiens ont désigné cette bière du terroir comme découverte de l’année sur le marché international des bières de tradition. Elle a été nominée dans la catégorie «Produit» à la foire commerciale et salon d’exposition international «Šiauliai 2007» et élue «Meilleure bière artisanale» au concours du «Fonds du patrimoine culinaire lituanien» en 2008. En 2009, le ministère lituanien de l’agriculture a reconnu officiellement son rôle «en faveur du développement et de la promotion de l’artisanat traditionnel et de la continuité de la tradition vivante». Elle a été élue «Bière de l’année» du district de Pakruojis en 2010 puis en 2011, dans la catégorie «Produit de l’année». En 2012, le procédé et la technique de brassage de la «Kaimiško Jovarų alus» ont été présentés dans le film documentaire «Vys per to alo» (réalisé par A. Barysas). La même année, elle a été élue «Bière de l’année» du district de Pakruojis dans la catégorie «Sélection des goûteurs». En 2014, elle a obtenu la médaille d’or Agrobalt. En 2016, le centre ethnoculturel de Klaipėda lui a décerné un titre saluant la «promotion de la production et des traditions brassicoles».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://zum.lrv.lt/kaimiskas-jovaru-alus-paraiska-su-produkto-specifikacija