ANNEXE

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«Liquirizia di Calabria»

No UE: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

AOP ( X ) IGP ( )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP Corso Luigi Fera, 79 87100 Cosenza ITALIA liquiriziadicalabria.dop@pecimpresa.it

Le Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP est habilité à présenter une demande de modification au titre de l’article 13, paragraphe 1, du Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14.10.2013.

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☐ Preuve de l’origine — ☒ Méthode de production — ☐ Lien — ☐ Étiquetage — ☒ Autres: [Organisme de contrôle; mises à jour législatives]

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5. Modification(s)

Description du produit

Article 2 du cahier des charges — point 3.2 du document unique

— Pour le type «racine fraîche» les valeurs suivantes: «— Humidité comprise entre 48 et 52 % — Teneur en acide glycyrrhizique comprise entre 0,60 et 1,40 %» sont modifiées comme suit: «— Humidité comprise ≤ 52 % — Teneur en acide glycyrrhizique ≤ 1,40 %»

La modification vise à inclure dans le circuit de la «Liquirizia di Calabria» AOP le type «racine fraîche» avec des valeurs d’humidité et de teneur en acide glycyrrhizique inférieures la limite minimale déjà prévue.

La modification des valeurs d’humidité pour le type «racine fraîche» est liée à l’extrême variabilité des conditions climatiques, lesquelles, en conséquence, ont également un effet sur l’humidité de la racine de réglisse au moment de la récolte; c’est pourquoi il a été jugé opportun de supprimer la valeur minimale d’humidité en conservant le taux maximal d’humidité autorisé.

La modification de la teneur en acide glycyrrhizique vise à inclure également dans le circuit de la «Liquirizia di Calabria» AOP les racines fraîches qui ont teneur en acide glycyrrhizique inférieure à 0,60 %. Cette modification respecte la spécificité même de ce produit, qui se distingue sur le marché par ses valeurs plus faibles que celles des racines cultivées dans d’autres régions.

— Pour le type «racine séchée» les valeurs suivantes: «— Humidité comprise entre 6 et 12 % — Teneur en acide glycyrrhizique comprise entre 1,2 et 2,4 %» sont modifiées comme suit: «— Humidité: ≤ 12 % — Teneur en acide glycyrrhizique: ≤ 5 % sur m.s.»

La modification vise à inclure dans le circuit de la «Liquirizia di Calabria» AOP le type «racine séchée» avec des valeurs d’humidité inférieures à la limite minimale déjà prévue et à redéfinir la teneur en acide glycyrrhizique en supprimant une fourchette de valeurs et en introduisant une seule valeur maximale autorisée, dont la mesure est rapportée à la matière sèche (m.s.).

La demande de modification du paramètre relatif à l’humidité se justifie par le fait que les niveaux de valeurs de la racine séchée de réglisse sont étroitement liés aux conditions relatives à l’environnement, au procédé, et aux méthodes de conditionnement et de stockage. En conséquence, l’existence d’une contrainte liée à la valeur minimale d’humidité restreint de manière injustifiée le système de production de la «Liquirizia di Calabria».

La demande de modification du paramètre relatif à l’acide glycyrrhizique est nécessaire pour assurer une cohérence avec les données indiquées pour la «racine fraîche». En effet, des recherches ont démontré que la valeur d’acide glycyrrhizique indiquée dans le cahier des charges en vigueur pour la racine séchée n’est pas alignée sur les valeurs fixées pour la racine fraîche. Il s’agit donc d’une erreur qu’il y a lieu de corriger de façon à assurer l’exactitude des renseignements repris dans le cahier des charges.

L’introduction d’une seule valeur maximale autorisée en ce qui concerne l’acide glycyrrhizique et l’augmentation de cette dernière n’ont pas d’incidence sur les informations du document unique relatives à la spécificité du produit qui ont permis l’enregistrement de l’appellation «Liquirizia di Calabria». En tout état de cause, la teneur maximale en acide glycyrrhizique de la racine telle quelle — dont provient ensuite la racine séchée — continue de respecter la valeur en vigueur, soit 1,40 %, qui n’est pas modifiée.

— Pour le type «extrait de racine», la valeur suivante: «— Teneur en acide glycyrrhizique comprise entre 3 et 6 %» est modifiée comme suit: «— Teneur en acide glycyrrhizique: ≤ 6 % sur m.s.»

La modification, en plus de préciser que la mesure du paramètre est rapportée à la matière sèche (m.s.), tient compte des résultats d’une étude récente réalisée dans le cadre d’un projet, financé par le ministère de la recherche et de l’université grâce aux fonds PON R&C 2007-2013, qui a pris en considération les données des 17 dernières années. Il ressort de l’étude qu’au cours des 17 dernières années, la concentration (en pourcentage) en acide glycyrrhizique contenue dans les extraits de racine de réglisse produite en Calabre a progressivement diminué.

Par conséquent, il est jugé opportun de supprimer la valeur minimale d’acide glycyrrhizique prévue par le cahier des charges. La modification confirme encore la spécificité de l’aire géographique de culture qui fait que la «Liquirizia di Calabria» AOP se distingue des racines cultivées dans d’autres zones par une teneur en acide glycyrrhizique nettement inférieure.

Méthode de production

Article 5 du cahier des charges

La phrase suivante:

«Cette opération est réalisée dans des lieux ouverts aérés et ensoleillés ou dans des lieux clos mais bien aérés, ou dans des fours à ventilation, en évitant de soumettre le produit à des températures supérieures à 50 °C qui en modifieraient les caractéristiques.»

est modifiée comme suit:

«Cette opération peut être réalisée dans des lieux ouverts aérés et ensoleillés, dans des lieux clos mais bien aérés, dans des fours à ventilation et des dessiccateurs spéciaux, en évitant de soumettre le produit à des températures supérieures à 60 °C qui en modifieraient les caractéristiques.»

Nous avons introduit la possibilité d’utiliser pour le séchage des dessiccateurs de nouvelle génération (type solaires), afin d’adapter le cahier des charges de production aux nouvelles technologies adoptées dans le domaine alimentaire.

Les modifications apportées à cet article prévoient une précision supplémentaire concernant la température limite de séchage de la racine de réglisse avant d’être commercialisée pour garantir la qualité des produits et l’aspect phytosanitaire.

Sur ce dernier point, il est important de souligner que les racines de réglisse séchées et stockées en entrepôt et parfois sur les comptoirs de vente sont attaquées par le petit coléoptère Anobium punctatum, appelé également «petite vrillette».

Des études spécifiques ont été menées sur la «Liquirizia di Calabria» dans le double but de contrôler l’évolution des principes actifs à 30-40-50-60 °C afin de garantir la qualité du produit, et d’identifier la température limite et le temps maximal d’exposition permettant de rendre inactif le parasite cité ci-dessus.

Les résultats des recherches ont montré que le séchage des racines de réglisse à des températures allant jusqu’à 60 °C n’entraîne pas de modifications particulières dans la composition de la racine de réglisse qui seraient susceptibles de nuire à la qualité du produit. Les travaux ont démontré que la phase larvaire est celle qui est la plus tolérante à la chaleur mais que l’exposition même très brève (5 minutes) à des températures supérieures à 52 °C entraîne la mortalité de 100 % des larves, ce qui permet d’éviter le développement du coléoptère dans des lots mis sur le marché dû à la reprise des activités larvaires.

Autres

Organisme de contrôle

Nous avons inséré à l’article 7 du cahier des charges le nom, l’adresse et les coordonnées de l’organisme de contrôle chargé de la vérification du cahier des charges de production.

Mises à jour législatives

Nous avons mis à jour les références au règlement (CE) no 510/2006 en les remplaçant par les références au règlement (UE) no 1151/2012.

DOCUMENT UNIQUE

«Liquirizia di Calabria»

No UE: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

AOP ( X ) IGP ( )

1. Dénomination

«Liquirizia di Calabria»

2. État membre ou pays tiers

Italie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Liquirizia di Calabria» est exclusivement réservée à la réglisse fraîche ou séchée et à son extrait. Cette réglisse doit provenir des cultures et des plants spontanés de Glychirrhiza glabra (Fam. des légumineuses) var. typica, dénommée «Cordara» en Calabre.

Lors de la mise à la consommation, l’AOP «Liquirizia di Calabria» présente les caractéristiques suivantes:

racine fraîche:

— couleur jaune paille,

— saveur douce, aromatique, intense et persistante,

— humidité comprise ≤ 52 %,

— teneur en acide glycyrrhizique ≤ 1,40 %,

racine séchée:

— couleur allant du jaune paille au jaune ocre,

— saveur douce, fruitée et légèrement astringente,

— humidité: ≤ 12 %,

— teneur en acide glycyrrhizique: ≤ 5 % sur m.s.,

extrait de racine:

— couleur allant du marron terre brûlée au noir,

— saveur douce-amère, aromatique, intense et persistante,

— humidité comprise entre 9 et 15 %,

— teneur en acide glycyrrhizique: ≤ 6 % sur m.s.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production, de la culture à la récolte, ainsi que les opérations de déshydratation et de transformation, doivent avoir lieu dans l’aire délimitée au point 4.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Liquirizia di Calabria» AOP est commercialisée en emballages de carton, de verre, de métal, de céramique, de polypropylène ou de PEHD et dans tous les matériaux admis par la législation en vigueur en matière de conditionnement des produits alimentaires. Les emballages pourront avoir un poids compris entre 5 g et 25 kg. En tout état de cause, chaque emballage doit être scellé de sorte que son ouverture provoque la rupture du sceau.

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Sur l’étiquette doit figurer le logo de l’appellation, le numéro d’ordre attribué par la structure de contrôle et la date de conditionnement du produit contenu dans chaque étui. Le logo de la «Liquirizia di Calabria» AOP représente, de manière stylisée, un losange à côtés égaux et angles à 90 °. La dimension minimale d’impression de l’ensemble du logo est de 0,5 cm tant en hauteur qu’en largeur. Le logo de l’appellation peut être imprimé dans toutes les couleurs.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production de la «Liquirizia di Calabria» comprend tous les territoires communaux énumérés de manière détaillée dans le cahier des charges, où est enregistrée la présence, à l’état spontané ou cultivé, de la plante Glycyrrhiza Glabra var. typica, dénommée «Cordara» en Calabre, jusqu’à une altitude de 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette zone est délimitée au nord par le massif du Pollino qui descend doucement vers le nord-est jusqu’au territoire de Rocca Imperiale, qui marque la séparation avec la région de Basilicate. L’aire comprend les territoires de la vallée du Crati qui bordent les deux rives du fleuve qui, s’écoulant du sud vers le nord, débouche dans la mer Ionienne au nord-est, en traversant la plaine de Sibari. Sur le versant tyrrhénien, les zones concernées sont celles comprises, du nord au sud, entre le territoire communal de Falconara Albanese et celui de Nicotera. Sur le versant ionien, sont incluses, en partant du nord, les zones de la plaine de Sibari, la vaste plaine de la région de Crotone, jusqu’à la pointe extrême de la Calabre.

5. Lien avec l’aire géographique

L’aire historique de production de la réglisse était la zone côtière de la Calabre et principalement la zone englobant les communes de Villapiana, Cerchiara di Calabria, Cassano Ionio-Sibari, Corigliano Calabro, Rossano, situées dans la plaine de Sibari, en raison de la prédisposition naturelle des sols siliceux de la plaine, riches en éléments grossiers et au pH neutre. Du point de vue climatique également, la plaine de Sibari où se concentre encore aujourd’hui l’essentiel de la production de réglisse offre des conditions favorables à la diffusion de cette plante, du fait de la proximité des reliefs et de l’absence de vents, bloqués par la barrière naturelle constituée par les massifs du Pollino et de la Sila. Les plantes de réglisse poussent à l’état spontané et cultivé le long des côtes et se propagent à partir des plaines côtières du versant tyrrhénien (Lamezia Terme, Falerna, Nocera Tirenese…) et du versant ionien (Crotone, Isola Capo Rizzuto, Chiaravalle, Badolato, Roccella Ionica…) aux zones intérieures de collines, en se frayant un chemin à travers les vallées des principaux fleuves calabrais jusqu’aux massifs intérieurs qui, en raison de leur conformation particulière, bénéficient de l’influence bénéfique de la mer. La réglisse est ainsi présente, avec les mêmes caractéristiques, même à plusieurs kilomètres de la côte.

Le climat, nettement méditerranéen, avec des longs étés secs et chauds et des hivers doux, favorise une diffusion homogène de la Glychyrrhiza glabra var. typica (dite Cordara) sur l’ensemble de l’aire concernée.

La «Liquirizia di Calabria» AOP se distingue nettement des variétés similaires du point de vue chimico-physique, par la présence de métabolites secondaires parmi lesquels figure le principe actif qui définit les caractéristiques commerciales et pharmaceutiques du produit: la glycyrrhizine. Il s’agit d’une saponine présente dans la réglisse de Calabre à un taux en moyenne plus faible que celui observé dans les autres espèces et variétés, ce qui est précisément la raison de son succès commercial. Les résultats d’études récentes ont encore davantage mis en évidence la différence entre la réglisse de Calabre et celles originaires d’autres régions limitrophes en ce qui concerne la teneur en acide glycyrrhizique, nettement inférieure à celle des racines provenant d’autres régions, mais également la teneur en sucres qui est moindre. Une autre étude menée sur la fraction volatile a montré la nette différence entre la composition de la réglisse de Calabre par rapport à celles d’autres origines italiennes ou étrangères. En dernier lieu, la comparaison entre les extraits de réglisse provenant d’autres pays a fait apparaître une composition particulière de la réglisse de Calabre pour ce qui est des composés phénoliques, tant du point de vue qualitatif que quantitatif.

On constate en effet une très faible quantité de liquiritigénine et d’isoliquiritigénine, à la différence de la licochalcone A, qui est présente dans des proportions importantes, alors qu’elle est absente des autres échantillons ou présente en combinaison avec la licochalcone B.

En raison de sa configuration géographique et orographique, la Calabre est une région aux caractéristiques absolument uniques par rapport aux autres régions italiennes. Située à l’extrémité de la botte italienne, la Calabre est considérée comme une péninsule longue et étroite entourée par la mer sur environ 800 km. Elle est comparable à la région des Pouilles par certains aspects mais s’en distingue totalement par d’autres.

En effet, la Calabre est divisée longitudinalement en deux parties par les hautes chaînes montagneuses des Apennins, élément absolument unique dans le panorama des régions italiennes. La configuration géographique et l’orographie de la Calabre créent des conditions biologiques, pédologiques et climatiques uniques et très particulières par rapport au reste de la péninsule en termes de températures moyennes, d’amplitude thermique, d’humidité, de régime de précipitations, de vents, d’héliophanie et de rayonnement solaire et, partant, de température du sol, aspects largement démontrés par de nombreuses études scientifiques.

Au cours des siècles, cet environnement particulier a exercé sur l’espèce une forte pression adaptative et donc sélective, conditionnant ses performances en termes de composition, de nutrition et d’arômes à l’origine de la définition d’un chémotype spécifique: la «Liquirizia di Calabria»

Ce type particulier de réglisse est un signe distinctif de la Calabre, bien connu dès le XVIIe siècle, comme il ressort de nombreux documents, parmi lesquels le fameux «Trattato di terapeutica e farmacologia» (traité de thérapeutique et de pharmacologie) Vol. I (1903) qui indique que «… L’espèce dont elle est issue est la Glycyrrhiza Glabra (Légumineuse papilionacée), qui appartient au sud-ouest de l’Europe… Dans certains cas, la racine officinale est connue sous le nom de Liquirizia di Calabria pour la distinguer de la réglisse de Russie, plus claire, issue de la Glycyrrhiza Glandulifera ou Echinata qui pousse dans le sud-est de l’Europe». De surcroît, la célèbre Encyclopaedia Britannica, dans sa quatorzième édition (1928), indique ce qui suit: «…The preparation of the juice is a widely extended industry along the Mediterranean coast, but the quality best appreciated in Great Britain is Made in Calabria…» («La fabrication du jus de réglisse est une activité largement répandue le long de la côte méditerranéenne, mais la qualité la plus appréciée en Grande Bretagne est celle de la réglisse fabriquée en Calabre…») L’opinion exprimée par l’Encyclopaedia Britannica est confirmée par un rapport du Department of State des États-Unis d’Amérique intitulé «The licorice plant» (1985).

La «Liquirizia di Calabria» désigne un «produit» complexe, né de l’interaction de la nature et du travail de l’homme, qui s’est transmis durant des siècles et qui incarne une tradition bien ancrée dans la région de Calabre, comme dans le «Dipinto di Saint-Non» daté de la fin du XVIIIe; dans l’ouvrage «Stato delle persone in Calabria - I concari» de Vincenzo Padula (1864), dans le document SVIMEZ «Piante officinali in Calabria: presupposti e prospettive» de 1951 «Pece e liquirizia nei casali cosentini del Settecento: forma d’industrie e forze di lavoro d’Augusto Placanica (1980), dans I “Conci” e la produzione del succo di liquerizia in Calabria» de Gennaro Matacena rédigé en 1986, dans «La dolce industria -, Conci e liquirizia in provincia di Cosenza dal XVIII al XX secolo» de Vittorio Marzi e.a. (1991) et dans de nombreux autres textes publiés entre 1700 et 2000. Dans la Calabre de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la culture de la réglisse s’étendait le long du littoral ionien, surtout aux frontières septentrionales avec la Lucanie et dans la vaste plaine de Sibari, où elle abondait, jusqu’à Crotone et Reggio Calabria. Toutefois, elle était également abondante dans la vallée du Crati qui, de Cosenza, débouche dans la plaine de Sibari, ainsi que dans de vastes secteurs du versant tyrrhénien.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].