ANNEXE

«Maντινεία» (Mantinia)

PDO-GR-A1554-AM02

Date de la demande: 10.6.2016

DEMANDE DE MODIFICATION DU CAHIER DES CHARGES

1. Règles applicables à la modification

Article 105 du règlement (UE) no 1308/2013 – modification non mineure

2. Description et justification de la modification

2.1. Correction du titre alcoométrique naturel minimal du vin blanc mousseux de qualité

La modification de la fiche technique PDO-GR-A1554 Mantinia, du cahier des charges et du document unique porte sur la correction du titre alcoométrique naturel minimal du vin blanc mousseux de qualité portant les indications «brut nature», «extra brut», «brut», «extra sec», «sec», «demi-sec» et «doux», qui passe de 11 % à 9,5 % vol., étant donné que le taux de 11 % a été inscrit par erreur lors de la rédaction de la fiche technique.

Selon la pratique œnologique utilisée pour la production du vin mousseux de qualité Mantinia AOP, le titre alcoométrique naturel minimal du vin brut est de 9,5 % vol. de sorte que le titre alcoométrique acquis peut atteindre 11 % vol. après la deuxième fermentation; si un vin brut présentant un titre alcoométrique naturel minimal de 11 % est utilisé pour produire du vin mousseux, le titre alcoométrique acquis sera de 12,5 % vol., ce qui ne correspond pas à la réalité. Il est clair que la valeur de 11 % vol. en tant que titre alcoométrique naturel a été inscrite par erreur, étant donné qu’elle ne correspond pas à une bonne pratique œnologique.

La présente modification concerne la partie «Description du ou des vin(s)» du document unique et du cahier des charges.

2.2. Correction du rendement maximal en hectolitres de produit fini à l’hectare pour le vin blanc sec et le vin blanc mousseux de qualité

La modification de la fiche technique PDO-GR-A1554 Mantinia, du cahier des charges et du document unique porte sur la correction du rendement maximal en hectolitres de produit fini à l’hectare, qui passe de 66 hl à 82,5 hl, à la fois pour le vin blanc sec et le vin mousseux de qualité; en effet, le rendement de 66 hl a été inscrit par erreur lors de la rédaction de la fiche technique.

La valeur qui figure dans le cahier des charges en vigueur est nettement inférieure à celle observée dans la pratique. Dans la pratique, étant donné que le rendement déterminé des vignobles est établi à 1 100 kg de raisins par stremma (1 000 m2), le rendement de 66 hl par hectare correspond à un rendement de 60 % de vin dégorgé. Ce rendement est très faible et ne répond en aucun cas aux règles de la vinification moderne. La production de vin basée sur les technologies minimales disponibles dans les établissements vinicoles locaux donne un rendement en vin dégorgé supérieur à 74 % qui dans certains cas, peut même atteindre 78 %. Il convient également de noter que certaines cultures de raisins plus juteux ont un rendement élevé. Cet élément, combiné au fait que la technologie moderne permet une meilleure extraction du jus des raisins et ainsi l’obtention d’une quantité maximale de moût de raisin pur pour la fermentation, confirme que la valeur de 75 % correspond à la réalité. Cette quantité et le rendement établi des vignobles de 1 100 kg par 1 000 m2 donnent le rendement recommandé de 82,5 hl.

La présente modification concerne les rubriques «Rendements maximaux par hectare pour le vin blanc sec» et «Rendements maximaux par hectare pour le vin blanc mousseux de qualité» du document unique et du cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

«Maντινεία» (Mantinia)

2. Type d’indication géographique

AOP - appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

1. Vin

5. Vin mousseux de qualité

4. Description du ou des vin(s)

Catégorie 1 Vin blanc sec

— Titre alcoométrique naturel minimal: 11,0 % vol.

— Titre alcoométrique total minimal: 11 % vol.

— Teneur totale en sucre: 0-4 g/l

Aspect: Couleur paille (jaune pâle) avec des reflets verts pouvant devenir jaunes intense après le vieillissement du vin.

Arôme: Bouquet intense et complexe avec des notes fruitées (principalement d’agrumes) et florales (rose, jasmin, etc.) qui sont typiques des cépages utilisés et dépendent du pourcentage de chacun d’entreeux. Des reflets inorganiques apparaissent au cours du processus d’élevage.

Goût: Équilibré, avec du corps, riche et une acidité propre à la région. Arrière-goût aromatique et persistant.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % vol.): Titre alcoométrique acquis minimal (en % vol.): 11,0 Acidité totale minimale: 5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 18 Teneur totale maximale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 200

Lorsque aucune valeur précise n’est indiquée, les limites prévues par la réglementation de l’Union s’appliquent.

Catégorie 5 Vin blanc mousseux de qualité

Vin portant les indications «brut nature», «extra brut», «brut», «extra sec», «sec», «demi-sec», «doux»

— Titre alcoométrique naturel minimal: 9,5 % vol.

— Titre alcoométrique total minimal: 11,0 % vol.

— Surpression minimale atteinte en bouteille: 3,5 bar

Aspect: Couleur vert-jaunâtre pâle avec une fine ligne de bulles qui s’intensifie et se renforce au fil du temps.

Arôme: de rose, miel et fruits

Goût: Frais en raison de l’acidité élevée et de la présence de dioxyde de carbone (CO2). En fonction de la teneur en sucre du vin, l’arrière-goût et l’équilibre varient de sec à doux.

La teneur en sucre est de 3 g/l pour les vins mousseux portant l’indication «brut nature», de 6 g/l maximum pour l’indication «extra brut», de 12 g/l maximum pour l’indication «brut», de 12 à 17 g/l pour l’indication «extra sec», de 17 à 32 g/l pour l’indication «sec», de 32 à 50 g/l pour l’indication «demi-sec» et supérieure à 50 g/l pour l’indication «doux».

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % vol.): Titre alcoométrique acquis minimal (en % vol.): 11,0 Acidité totale minimale: 5,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre): 18 Teneur totale maximale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre): 185

Lorsque aucune valeur précise n’est indiquée, les limites prévues par la réglementation de l’Union s’appliquent.

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques particulières

Vinification des vins blancs de la catégorie 1

Restrictions applicables à la fabrication du vin

Le vin blanc Matinia AOP est produit a) selon la méthode traditionnelle de vinification du vin blanc, ou b) en recourant au pressurage avant la fermentation. La décantation statique et l’ajout de levures pures sélectionnées vont permettre au vin de développer ses caractéristiques aromatiques. La température durant la fermentation alcoolique ne dépasse pas 20 °C.

Le vin Mantinia AOP est produit à partir des cépages suivants: Moschofilero (au moins 85 %) et Asproudes.

Vinification des vins blancs mousseux de qualité de la catégorie 5

Restrictions applicables à la fabrication du vin

Les vins mousseux sont produits soit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, soit selon la méthode en cuve close. Selon la première méthode, la fermentation du vin brut sec se fait en bouteille avec l’ajout de levure et de sucres. La bouteille est d’abord fermée au moyen d’une capsule et le processus de fermentation peut prendre plusieurs mois. Une fois les levures retirées, la bouteille est fermée au moyen d’un bouchon classique.

Systèmes de préparation des vignes

Techniques culturales

Les raisins utilisés pour fabriquer le vin Mantinia AOP proviennent de vignes à taille courte de formation en gobelet ou linéaire (1-2 bourgeons).

Pratiques œnologiques spécifiques employées pour élaborer les vins

Pratique œnologique spécifique

L’indication «Réserve» pour les vins blancs secs Mantinia AOP est réservée aux vins ayant mûri pendant au moins un (1) an dont 6 mois au minimum en fûts de chêne et 3 mois en bouteille.

L’indication «Grande Réserve» pour les vins blancs secs Mantinia AOP est réservée aux vins ayant mûri pendant au moins deux (2) ans dont 12 mois au minimum en fûts de chêne et 6 mois en bouteille.

b. Rendements maximaux

Rendement maximal en kilogrammes de raisin à l’hectare pour le vin blanc sec de la catégorie 1:

11 000 kg de raisin par hectare

Rendement maximal en hectolitres de produit fini à l’hectare pour le vin blanc sec de la catégorie 1:

82,5 hl par hectare

Rendement maximal en kilogrammes de raisin à l’hectare pour le vin blanc mousseux de qualité de la catégorie 5:

11 000 kg de raisin par hectare

Rendement maximal en hectolitres de produit fini à l’hectare pour le vin blanc mousseux de qualité de la catégorie 5:

82,5 hl par hectare

6. Zone géographique délimitée

La zone de production des vins AOP Mantinia comprend la région située dans la municipalité de Tripoli, en particulier: l’unité municipale de Tripoli et les communautés locales de Agios Vasilios Mantinias, Agios Konstantinos, Merkovounio, Pelagos et Skopi dans l’unité municipale de Tripoli; les communautés locales de Lithovounia, Magoula, Rizes et Psili Vrysi dans l’unité municipale de Tegea; les communautés locales d’Artemisio, de Kapsas, Loukas, Nestani, Pikernis, Sagkas et Simiades dans l’unité municipale de Mantinia, les communautés locales d’Agiorgitiko, de Zevgolateio, Neochori Mantinia, Partheni et Steno dans l’unité municipale de Korythio; les communautés locales de Kandila, Levidi, Orchomenos et Palaiopyrgos dans l’unité municipale et de Levidi; le hameau de Kouvli dans la communauté locale de Doliana appartenant à la municipalité de Vorias Kynouria.

7. Principales variétés de raisins à cuve

Asproudes B

Moschofilero N - Mavrofilero

8. Description du ou des lien(s)

Informations sur la zone géographique

Qualité, lien historique, lien culturel, social et économique, environnement et origine géographiques pour le vin blanc sec (catégorie 1) et le vin blanc mousseux de qualité (catégorie 5).

a. Qualité

La qualité des vins blancs secs et des vins mousseux de qualité Mantinia (AOP) résulte de la robustesse du cépage utilisé et des conditions climatiques prévalant dans la région pendant la maturation des raisins. Cependant, les bonnes conditions du vin de base et le processus de vinification jouent aussi un rôle crucial dans la qualité du vin, tandis que des techniques de culture appropriées garantissent le respect des rendements recommandés.

b. Lien historique

La région a une très longue tradition viticole qui remonte loin dans le temps, comme en témoigne un certain nombre de découvertes archéologiques reliant la région au vin et au culte du dieu Dionysos. C’est dans cette région que l’on trouve la vigne Pausanias qui est réputée être la plus ancienne au monde. Homère décrit Mantinia comme «la terre des vignobles».

Le premier vin mousseux grec a été produit à partir de raisins aromatiques Moschofilero au début du XXe siècle.

c. Lien culturel, social et économique

La reconnaissance de la région Mantinia AOP en 1971 est le fruit de la longue tradition vitivinicole de la région. Cette reconnaissance a accéléré le développement du secteur vinicole de Mantinia, en augmentant notamment les superficies viticoles et en créant de nouveaux établissements vinicoles.

Les vins Mantinia AOP ont reçu de nombreuses récompenses internationales; le cépage Moschofilero et le vin Mantinia sont les «ambassadeurs» locaux des vins grecs dans le plan stratégique de la promotion des vins grecs.

d. Environnement et origine géographiques

La région vinicole Mantinia AOP est située dans la partie orientale et centrale de l’Arcadie, connue sous le nom de «champ mantinien», un plateau dont l’altitude moyenne est de 660 m.

Le sol est classé en trois catégories édaphiques/génétiques:

a) entisols, b) inceptisols, et c) alfisols.

Sur les surfaces planes, les sols sont alluvionnaires et composés d’argile silteuse et de terra rosa. Sur les pentes, les sols sont composés de calcaire et de dolomie calcaire. La fertilité des sols est pauvre à moyenne, les sols sont lessivés, leur teneur en carbonate de calcium est faible et leur composition mécanique est constituée de sable, limon, limon argileux ou argile lourde. Sur les couches superficielles, la matière organique est limitée et se réduit avec la profondeur. Le pH du sol varie de 5,5 à 7,5, ce qui favorise la croissance et l’alimentation régulière de la vigne. La capacité d’échange des sols de la zone est très bonne et fournit aux vignes les quantités nutritives nécessaires.

Les températures moyenne, minimale et maximale enregistrées au cours de la période de végétation (avril-octobre) sont respectivement de 24,9 °C et 10,5 °C, et l’indice solaire thermique est de 4 056 unités. Dans ces conditions, la période de végétation dure 235 jours. Même si les précipitations annuelles sont de 781 mm, leur répartition saisonnière est caractéristique du climat méditerranéen, avec des précipitations maximales en décembre (176 mm) et minimales en août (14 mm). La moyenne des précipitations durant la période de végétation étant de 260 mm, les plants de Moschofilero peuvent, certaines années, être soumis à un léger stress hydrique.

L’été, de légères brises provenant principalement du nord atténuent la chaleur estivale.

Informations sur le produit «vin blanc sec» (catégorie 1)

Les vins blancs Mantinia AOP ont une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres à rose, un riche arôme avec des notes d’agrumes, de fleurs de citronnier, de rose et de jasmin. Ils sont corsés avec une acidité unique, un bon équilibre, leur arrière-goût est aromatique et persistant. Si le vin est stocké en fûts de chêne, il acquiert du volume et de l’onctuosité en bouche.

Interaction causale pour le vin blanc sec (catégorie 1)

Dans la région de Mantinia, la variété Moschofilero est parfaitement adaptée au microclimat local. Elle bénéficie de l’altitude élevée de l’Arcadie et de son climat froid, ces facteurs contribuant à la maturation tardive des raisins au cours des dix premiers jours d’octobre. L’ensoleillement et les températures modérées durant l’été combinés avec les sols profonds et frais du plateau, contribuent au mûrissement lent et tardif des raisins, comparé à d’autres régions de production. L’ampleur des variations thermiques circadiennes durant les mois d’été contribue à maintenir des niveaux d’acidité élevés et à développer le potentiel aromatique de la variété. La composition du sol sur le plateau permet de produire du vin avec du corps et un titre alcoométrique moyen. La complexité aromatique de la variété Moschofilero se développe sur le plateau de Mantinia, lorsque les températures précédant la période de récolte sont modérées (18,8 °C), c’est-à-dire proches de la température optimale pour les vins. L’absence de températures très élevées (vagues de chaleur) permet de maintenir les acides organiques dans le raisin et partant, de produire des vins avec une teneur en acidité totale élevée, un faible pH et un goût rafraîchissant.

De plus, la longue expérience des viticulteurs de la région, associée aux techniques viticoles de pointe telles que l’effeuillage, l’ébourgeonnage et la vendange en vert, permettent de produire une matière première de qualité.

D’un point de vue géographique, le macroclimat, combiné avec les qualités du Moschofilero, joue un rôle crucial dans la différenciation entre les vins issus de la même variété, produits dans l’aire et les autres vins du Péloponnèse provenant de régions dont l’altitude est moins élevée.

Informations sur le produit «vin blanc mousseux de qualité» (catégorie 5)

Les vins mousseux de qualité Mantinia AOP ont une couleur légèrement jaune tirant sur le vert et présentent un fin cordon de bulles, qui s’intensifie et se renforce au fil du temps, en accentuant le goût rafraîchissant du raisin Moschofilero. Ils se caractérisent par des arômes de rose, de citron et d’agrumes, ainsi que des arômes de pâtisserie et un goût frais marqué par la forte acidité et la présence de dioxyde de carbone.

En fonction de leur teneur en sucre, les vins mousseux de qualité Mantinia AOP ont un arrière-goût et un équilibre qui varient de sec à doux.

Interaction causale pour le vin blanc mousseux de qualité (catégorie 5)

La variété Moschofilero est classée parmi les variétés polyvalentes en raison du fait qu’à des degrés de maturation divers, la composition chimique formée permet de produire plusieurs types de vin.

Le macroclimat de Mantinia, son altitude élevée et son climat frais contribuent à produire des vins mousseux de qualité présentant les meilleures caractéristiques qualitatives.

Pour produire des vins mousseux de qualité, les vignobles sont sélectionnés à l’intérieur de l’aire pour une récolte précoce en fonction des mésoclimats formés par le terrain. La récolte précoce des raisins produit un vin de base à faible titre alcoométrique, aux arômes primaires pleinement développés et une acidité généreuse, qui peut être utilisé pour produire des vins mousseux de qualité.

9. Autres conditions particulières

Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage des vins

Type de condition supplémentaire: Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage

Cadre juridique: Législation de l’Union européenne

Description de la condition:

Article 66, paragraphes 1, 2 et 6, du règlement (CE) no 607/2009 de la Commission fixant certaines modalités d’application du règlement (CE) no 479/2008 du Conseil en ce qui concerne les appellations d’origine protégées et les indications géographiques protégées, les mentions traditionnelles, l’étiquetage et la présentation de certains produits du secteur vitivinicole.

Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage des vins

Cadre juridique: Législation nationale

Type de condition supplémentaire: Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition: Mentions relatives à certaines méthodes de production

Décision ministérielle no 280557/9 du 9.6.2005 fixant le temps de maturation, d’élevage et de commercialisation des vins avec appellation d’origine de qualité supérieur et des vins locaux, ainsi que les termes utilisés dans leur étiquetage précisant la méthode de production ou les méthodes de préparation (Journal officiel, série II, no 818 du 15.6.2005).

Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage des vins

Cadre juridique: Législation nationale

Type de condition supplémentaire: Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition: Imprimer l’année de récolte sur l’étiquette

Lorsque les termes «ΝΕΟΣ ΟΙΝΟΣ» ou «ΝΕΑΡΟΣ ΟΙΝΟΣ» (vin nouveau) figurent sur l’étiquette des vins, il est obligatoire de mentionner l’année de récolte, conformément à la décision ministérielle no 280557/9 du 9.6.2005 fixant le temps de maturation, d’élevage et de commercialisation des vins avec appellation d’origine de qualité supérieur et des vins locaux, ainsi que les termes utilisés dans leur étiquetage précisant la méthode de production ou les méthodes de préparation (Journal officiel, série II, no 818 du 15.6.2005).

Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage des vins

Cadre juridique: Législation nationale

Type de condition supplémentaire: Dispositions complémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition: Termes utilisés dans l’étiquetage conformément à la législation nationale.

Conformément à la décision ministérielle no 235309 du 7.2.2002, les termes pouvant être utilisés dans l’étiquetage des vins Mantinia AOP sont les suivants:

ΛΕΥΚΟΣ ΑΠΟ ΛΕΥΚΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ/Blanc de blancs (Blanc de raisins blancs), ΛΕΥΚΟΣ ΑΠΟ ΕΡΥΘΡΩΠΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ou ΛΕΥΚΟΣ ΑΠΟ ΓΚΡΙΖΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ/Blanc de gris (blanc de raisins rosés ou blanc de raisins gris), ΟΙΝΟΣ ΛΟΦΩΝ/Vin de collines, ΟΙΝΟΣ ΠΛΑΓΙΩΝ/Vin de coteaux, ΟΡΕΙΝΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ou ΑΠΟ ΟΡΕΙΝΑ ΚΡΑΣΑΜΠΕΛΑ/Vin de vignobles montagneux.

Lien vers le cahier des charges

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/OINOS/POP_tropo_prodiagrafes_mantinia281217.pdf