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Les textes relatifs aux carraghénanes (E 407) et à l'algue Eucheuma traitée (E 407a) sont remplacés par les textes suivants: «E 407 CARRAGHÉNANES Synonymes Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que: Mousse d'Irlande Eucheuman (d'Eucheuma spp.) Iridophycan (d'Iridaea spp.) Hypnean (d'Hypnea spp.) Furcellaran ou mousse du Danemark (de Furcellaria fastigiata) Carraghénane (de Chondrus et Gigartina spp.) Définition Le carraghénane est obtenu par extraction aqueuse à partir de souches naturelles d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et le propanol-2. Le carraghénane se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de magnésium et de calcium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique Einecs 232-524-2 Description Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore Identification A. Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate Pureté Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C Pas moins de 5 mPa.s Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures) Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4) Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %) Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 2 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume) Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa) Pas plus de 5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E 407a ALGUE EUCHEUMA TRAITÉE Synonymes PES (sigle de “Processed Eucheuma Seaweed”) Définition L'algue Eucheuma transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à partir de souches naturelles d'algues Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), afin d'éliminer les impuretés et d'extraire le produit par lavage à l'eau claire et par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage au méthanol, à l'éthanol ou au propanol2 et par dessiccation. Le produit se compose essentiellement des sels de potassium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6anhydrogalactose. On trouve également des sels de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfates de polysaccharides en moindres quantités. Le produit contient également jusqu'à 15 % de cellulose algale. Le carraghénane de l'algue Eucheuma transformée ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique Description Poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore Identification A. Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate B. Solubilité Forme des suspensions visqueuses troubles dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol Pureté Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C Pas moins de 5 mPa.s Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures) Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4) Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %) Matières insolubles dans l'acide Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume) Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa) Pas plus de 5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes.»