Numéro Dénomination Description Déclarations obligatoires

13.1.1 Produits de boulangerie et de la fabrication de pâtes Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de pain, biscuits, gaufres et pâtes. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.2 Produits de (la fabrication de) pâtisserie Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de la pâtisserie et de gâteaux. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.3 Produits de la fabrication de céréales pour petit déjeuner Substances ou produits destinés à la consommation humaine ou dont il est raisonnablement prévisible qu’ils puissent être consommés par des humains sous leurs formes transformées, partiellement transformées ou non transformées. Ils peuvent être séchés. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Huiles/Matières grasses brutes, si > 10 % Amidon, si > 30 % Sucres totaux calculés en saccharose, si > 10 %

13.1.4 Produits de confiserie Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de sucreries, y compris de chocolat. Ils peuvent être séchés. Amidon Matières grasses brutes, si > 5 % Sucres totaux calculés en saccharose

13.1.5 Produits de glacerie Produits obtenus lors de la fabrication de crèmes glacées. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes

13.1.6 Produits et sous-produits de la transformation de fruits et légumes frais (36) Produits obtenus lors de la transformation de fruits et légumes frais (y compris peaux, morceaux entiers de fruits/légumes, et mélanges). Ils peuvent être à l’état séché ou congelé. Amidon Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 5 % Cendres insolubles dans HCl, si > 3,5 %

13.1.7 Produits de la transformation de végétaux (36) Produits obtenus lors de la congélation ou du séchage de végétaux entiers ou de parties de végétaux. Cellulose brute

13.1.8 Produits de la transformation d’épices et d’aromates (36) Produits obtenus lors de la congélation ou du séchage d’épices et d’aromates ou de parties d’épices et d’aromates. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Huiles/Matières grasses brutes, si > 10 % Amidon, si > 30 % Sucres totaux calculés en saccharose, si > 10 %

13.1.9 Produits de la transformation de plantes (36) Produits obtenus lors du concassage, de la mouture, de la congélation ou du séchage de plantes entières ou de parties de plantes. Cellulose brute

13.1.10 Produits de la transformation de pommes de terre Produits obtenus lors de la transformation de pommes de terre. Ils peuvent être à l’état séché ou congelé. Amidon Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 5 % Cendres insolubles dans HCl, si > 3,5 %

13.1.11 Produits et sous-produits de la fabrication de sauces Substances issues de la fabrication de sauces destinées à la consommation humaine ou dont il est raisonnablement prévisible qu’elles puissent être consommées par des humains sous leurs formes transformées, partiellement transformées ou non transformées. Les produits peuvent être séchés. Matières grasses brutes

13.1.12 Produits et sous-produits de la fabrication d’amuse-gueule salés Produits et sous-produits de la fabrication d’amuse-gueule – chips de pommes de terre, produits de grignotage à base de pommes de terre et/ou de céréales (extrudés directement, à base de pâte et agglomérés) et de fruits à coque salés. Matières grasses brutes

13.1.13 Produits de la fabrication de denrées alimentaires prêtes à être consommées Produits obtenus lors de la fabrication de denrées alimentaires prêtes à être consommées. Ils peuvent être séchés. Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.14 Sous-produits végétaux de la fabrication de boissons spiritueuses Produits solides issus de végétaux (y compris baies et graines comme l’anis) obtenus après macération desdits végétaux dans une solution alcoolique ou après évaporation/distillation alcoolique, ou les deux, dans la production d’arômes pour la fabrication de boissons spiritueuses. Les produits doivent être distillés pour éliminer les résidus alcooliques. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Huiles/Matières grasses brutes, si > 10 %

13.1.15 Produit de brasserie (de qualité alimentation animale) Produit de brasserie invendable comme boisson destinée à la consommation humaine. Teneur en alcool

13.2.1 Sucre caramélisé Produit obtenu par chauffage contrôlé de tout type de sucre. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.2 Dextrose Le dextrose est obtenu après hydrolyse d’amidon et est constitué de glucose cristallisé purifié, avec ou sans eau de cristallisation. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.3 Fructose Fructose sous forme de poudre cristalline purifiée. Il est obtenu à partir du glucose présent dans le sirop de glucose, au moyen de glucose-isomérase et à partir de l’inversion du saccharose. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.4 Sirop de glucose Le sirop de glucose est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides nutritifs obtenue par hydrolyse à partir de l’amidon. Sucres totaux Teneur en eau, si > 30 %

13.2.5 Mélasse de glucose Produit obtenu lors du raffinage des sirops de glucose. Sucres totaux

13.2.6 Xylose Sucre extrait du bois.

13.2.7 Lactulose Disaccharide semi-synthétique (4-O-D-galactopyranosyl-D-fructose) obtenu à partir de lactose par isomérisation du glucose en fructose. Présent dans le lait et les produits laitiers traités thermiquement. Lactulose

13.2.8 Glucosamine (Chitosamine) Sucre aminé (monosaccharide) faisant partie de la structure du chitosane et de la chitine (polysaccharides). Produit par hydrolyse d’exosquelettes de crustacés et autres arthropodes ou par fermentation d’une céréale telle que le maïs ou le blé. Sodium ou potassium, selon le cas Ajouter la mention «produite à partir d’animaux aquatiques» ou «produite par fermentation», selon le cas

13.3.1 Amidon (37) Amidon. Amidon

13.3.2 Amidon (37) prégélatinisé Produit constitué d’amidon expansé par traitement thermique. Amidon

13.3.3 Mélange d’amidon (37) Produit constitué d’amidon alimentaire natif et/ou modifié provenant de sources botaniques différentes. Amidon

13.3.4 Tourteau d’hydrolysats d’amidon (37) Produit de filtration de la liqueur d’hydrolyse de l’amidon, constitué de protéine, d’amidon, de polysaccharides, de matières grasses et d’auxiliaires de filtration (par ex. terre de diatomées, fibre ligneuse). Teneur en eau, si celle-ci est < 25 % ou > 45 % Si la teneur en eau est < 25 %: — matières grasses brutes — protéine brute

13.3.5 Dextrine La dextrine est de l’amidon partiellement hydrolysé à l’acide.

13.3.6 Maltodextrine La maltodextrine est de l’amidon partiellement hydrolysé.

13.4.1 Polydextrose Polymère de glucose à liaisons aléatoires produit par polymérisation thermique en masse de D-glucose.

13.5.1 Polyols Produit obtenu par hydrogénation ou fermentation et constitué de monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides ou polysaccharides réduits.

13.5.2 Isomalt Sucre alcool obtenu à partir de saccharose après conversion enzymatique et hydrogénation.

13.5.3 Mannitol Produit obtenu par hydrogénation ou fermentation et constitué de glucose et/ou de fructose réduit(s).

13.5.4 Xylitol Produit obtenu par hydrogénation et fermentation de xylose.

13.5.5 Sorbitol Produit obtenu par hydrogénation de glucose.

13.6.1 Huiles acides issues d’un raffinage chimique (38) Produit obtenu pendant la désacidification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale ou animale au moyen d’un alcalin, suivie d’un traitement à l’acide puis d’une séparation de la phase aqueuse, et contenant des acides gras libres, des huiles ou matières grasses et des composants naturels de graines, de fruits ou de tissus animaux tels que des monoglycérides, des diglycérides, de la lécithine et de la cellulose. Matières grasses brutes Teneur en eau, si > 1 %

13.6.2 Acides gras estérifiés au glycérol (39) Glycérides obtenus par estérification de glycérol avec des acides gras. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Teneur en eau, si > 1 % Matières grasses brutes Nickel si > 20 ppm

13.6.3 Mono-, di- et triglycérides d’acides gras (39) Produit constitué de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol et d’acides gras. Il peut contenir de faibles quantités d’acides gras et de glycérol libres. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Matières grasses brutes Nickel si > 20 ppm

13.6.4 Sels d’acides gras (39) Produit obtenu par réaction d’acides gras comportant au moins quatre atomes de carbone avec des hydroxydes, oxydes ou sels de calcium, de magnésium, de sodium ou de potassium. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Matières grasses brutes (après hydrolyse) Teneur en eau Ca, Na, K ou Mg (selon le cas) Nickel si > 20 ppm

13.6.5 Distillats d’acides gras issus d’un raffinage physique (38) Produit obtenu pendant la désacidification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale ou animale au moyen d’une distillation et contenant des acides gras, huiles ou matières grasses libres et des composants naturels de graines, de fruits ou de tissus animaux tels que des monoglycérides, des diglycérides, des stérols et des tocophérols. Matières grasses brutes Teneur en eau, si > 1 %

13.6.6 Acides gras bruts obtenus par cassage (38) Produit du cassage d’huiles/de matières grasses. Par définition, il est constitué d’acides gras bruts en C6–C24, aliphatiques, linéaires, monocarboxyliques, saturés et insaturés. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Matières grasses brutes Teneur en eau, si > 1 % Nickel si > 20 ppm

13.6.7 Acides gras distillés purs obtenus par cassage (38) Produit de distillation d’acides gras bruts issus du cassage d’huiles/de matières grasses, éventuellement suivie d’une hydrogénation. Par définition, il est constitué d’acides gras bruts en C6–C24, aliphatiques, linéaires, monocarboxyliques, saturés et insaturés. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Matières grasses brutes Teneur en eau, si > 1 % Nickel si > 20 ppm

13.6.8 Pâte de neutralisation (soap-stock) (38) Produit obtenu pendant la désacidification d’huiles et de matières grasses végétales au moyen d’une solution aqueuse d’hydroxyde de calcium, de magnésium, de sodium ou de potassium et contenant des sels d’acides gras, huiles ou matières grasses et des composants naturels de graines, de fruits ou de tissus animaux tels que des monoglycérides, des diglycérides, de la lécithine et de la cellulose. Teneur en eau, si < 40 % et > 50 % Ca, Na, K ou Mg (selon le cas)

13.6.9 Monoglycérides et diglycérides d’acides gras estérifiés par des acides organiques (39) (40) Monoglycérides et diglycérides d’acides gras comprenant au moins quatre atomes de carbone, estérifiés par des acides organiques. Matières grasses brutes

13.6.10 Sucroesters d’acides gras (39) Esters de saccharose et d’acides gras. Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes

13.6.11 Sucroglycérides d’acides gras (39) Mélange d’esters de saccharose et de monoglycérides et diglycérides d’acides gras. Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes

13.8.1 Glycérine brute Sous-produit dérivé: — du procédé oléochimique de cassage d’huiles/de matières grasses, produisant des acides gras et de l’eau sucrée suivie de la concentration de l’eau sucrée produisant du glycérol brut, ou d’une transestérification (le produit pouvant contenir jusqu’à 0,5 % de méthanol) d’huiles/matières grasses naturelles, produisant des esters méthyliques d’acides gras et de l’eau douce, suivie de la concentration de l’eau douce produisant du glycérol brut; — de la fabrication de biodiesel (esters méthyliques ou éthyliques d’acides gras) par transestérification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale et animale non spécifiée. La glycérine peut encore contenir jusqu’à 7,5 % de sels minéraux et organiques. Le produit peut contenir jusqu’à 0,5 % de méthanol et jusqu’à 4 % de matières organiques «non glycérol» (MONG) composée d’esters méthyliques et éthyliques d’acides gras, d’acides gras libres ainsi que de glycérides; — de saponifications d’huiles/matières grasses d’origine végétale ou animale, en principe par réaction avec des alcalins/terres alcalines, en vue d’obtenir des savons. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Glycérol Potassium, si > 1,5 % Sodium, si > 1,5 % Nickel si > 20 ppm

13.8.2 Glycérine Produit dérivé: — du procédé oléochimique a) de cassage d’huiles/de matières grasses suivie de la concentration des eaux douces et d’un raffinage par distillation (voir partie B, «Glossaire des procédés», entrée no 20) ou par un procédé à échange d’ions; ou b) d’une transestérification d’huiles/matières grasses naturelles produisant des esters méthyliques d’acides gras et de l’eau douce brute suivie de la concentration de l’eau douce produisant du glycérol brut et d’un raffinage par distillation ou par un procédé à échange d’ions; — de la fabrication de biodiesel (esters méthyliques ou éthyliques d’acides gras) par transestérification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale et animale non spécifiée, suivie du raffinage de la glycérine (teneur minimale en glycérol: 99 % de la matière sèche); — de saponifications d’huiles/matières grasses d’origine végétale ou animale, en principe par réaction avec des alcalins/terres alcalines, en vue d’obtenir des savons, suivies du raffinage du glycérol brut et d’une distillation. Le produit peut contenir jusqu’à 50 ppm de nickel après hydrogénation. Glycérol, si < 99 % sur la matière sèche Sodium, si > 0,1 % Potassium, si > 0,1 % Nickel si > 20 ppm

13.9.1 Méthylsulfonylméthane Thiocomposé organique [(CH3)2SO2] obtenu par synthèse et identique à la source présente naturellement dans les végétaux. Soufre

13.10.1 Tourbe Produit de la décomposition naturelle de végétaux (principalement la sphaigne) en milieu anaérobie et oligotrophe. Cellulose brute

13.10.2 Léonardite Le produit est un complexe minéral naturel d’hydrocarbures phénoliques, également désigné «humate», provenant de la décomposition de matière organique au fil de millions d’années. Cellulose brute

13.11.1 Propylèneglycol; [1,2-propanediol; [propane-1,2-diol] Composé organique (diol ou alcool double) de formule C3H8O2 se présentant sous la forme d’un liquide visqueux à la saveur légèrement sucrée, hygroscopique et miscible à l’eau, à l’acétone et au chloroforme. Le produit peut contenir jusqu’à 0,3 % de dipropylèneglycol. Propylèneglycol