ANNEXE

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«GALL DEL PENEDÈS»

No UE: PGI-ES-01308-AM01 — 25.7.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Groupement demandeur et intérêt légitime

Consell Regulador de la IGP Gall del Penedès C/Hermenegild Clascar, 1-3, Planta baja Consejo Comarcal de l’Alt Penedès 08720 Vilafranca del Penedès Barcelone ESPAGNE Courriel: agricultura@ccapenedes.cat Tél. +34 938900000

Le conseil régulateur de l’indication géographique protégée «Gall del Penedès» représente l’ensemble des fermes avicoles et des étiqueteurs du produit couvert par l’IGP «Gall del Penedès» et il a un intérêt légitime à introduire une telle demande de modification.

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

— ☐ Dénomination du produit — ☒ Description du produit — ☐ Aire géographique — ☐ Preuve de l’origine — ☒ Méthode d’obtention — ☐ Lien — ☐ Étiquetage — ☐ Autres (préciser)

4. Type de modification(s)

— ☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 — ☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5. Modification(S)

Description du produit

— Comme indiqué dans la description du produit, l’IGP «Gall del Penedès» porte sur la viande fraîche des volailles (mâles et femelles) de la variété Penedesenca noire, race améliorée de la Penedesenca traditionnelle. Le texte du cahier des charges ne fait référence qu’au poids des spécimens mâles parce qu’ils sont les plus couramment détenus par les éleveurs. Toutefois, étant donné les différences considérables entre le poids final des spécimens mâles et femelles, il est nécessaire de différencier le poids minimal de chaque type de carcasse selon le sexe. C’est pourquoi un poids inférieur a été introduit pour les spécimens femelles. Ainsi, tant dans le document unique (rubrique 3.2 «Description du produit» que dans le cahier des charges (rubrique B.2 «Caractéristiques du produit»), le paragraphe suivant: «Le poids minimal est de 1,5 kg pour une carcasse «éviscérée sans abats» (plumée et éviscérée, sans tête, pattes, cœur, foie ni gésier) et de 2 kg pour une carcasse «partiellement éviscérée» (plumée et sans boyaux mais avec tête et pattes).» doit être remplacé par le texte suivant: «Poids minimal des carcasses: — pour une carcasse «éviscérée sans abats» (plumée et éviscérée, sans tête, pattes, cœur, foie ni gésier): 1,2 kg pour les femelles et 1,5 kg pour les mâles, — pour une carcasse «partiellement éviscérée»(plumée et sans boyaux mais avec tête et pattes): 1,7 kg pour les femelles et 2 kg pour les mâles.»

— Les valeurs minimales de l’alimentation animale, indiquées dans les rubriques correspondantes du document unique (3.3 Aliments pour animaux et matières premières) et du cahier des charges (E.1 «Système de production»), ont été modifiées. Le texte suivant: «Elle comprend: — 58 à 60 % de maïs, — 33,5 à 35,5 % de soja et dérivés, — 5 à 5,5 % de pépins de raisin.» doit être remplacé par: «Elle comprend: — 55 à 60 % de maïs, — 30 à 35,5 % de soja et dérivés, — 5 à 5,5 % de pépins de raisin.» Le pourcentage minimal de maïs et de soja (et de ses dérivés) est modifié afin d’offrir aux producteurs une plus grande souplesse ainsi que la possibilité de s’adapter aux besoins nutritionnels des animaux au cours de leur développement.

Méthode d’obtention

— Dans la section relative aux «Caractéristiques et gestion des parcours» du cahier des charges (rubrique E.1 «Système de production»), la surface minimale de la zone extérieure a été réduite. Plus précisément, la phrase suivante: «La surface minimale de la zone extérieure disponible par tête est de 2 m2» doit être remplacé par le texte suivant: «La surface minimale de la zone extérieure disponible par tête est de 1 m2». La surface minimale de la zone extérieure a été réduite car, au moment de la rédaction du cahier des charges, on a estimé la dimension des parcs de manière à permettre l’organisation correcte des exploitations et la gestion des parcelles selon les pratiques traditionnelles. Cependant, les parcours traditionnels n’avaient pas tous la même taille en termes de superficie disponible et, souvent, ils n’étaient pas enclos, ce qui fait qu’il était difficile de mesurer la surface optimale nécessaire pour assurer un développement et un bien-être adéquats des animaux. La surface a donc été surestimée. Avec le temps, il est apparu que les animaux n’utilisaient pas tout l’espace disponible. Des problèmes se posent dans la gestion de cet espace non utilisé, parce qu’il est envahi d’herbes indésirables dont la gestion est difficile. Cela favorise à son tour l’empiétement de la faune sauvage, ce qui accroît les risques sanitaires. De plus, les animaux ne sont pas tous à l’extérieur ou à l’intérieur en même temps. De ce fait, l’espace disponible par tête est plus important. Puisque la surface disponible n’a jamais été utilisée dans sa totalité, cette réduction n’entraîne aucun changement en termes de qualité de la viande ou de bien-être des animaux.

— Dans la même section du cahier des charges, la période de vide sanitaire applicable aux parcours extérieurs doit être modifiée. Le paragraphe suivant: «Les parcours doivent être laissés vide pendant au moins 8 semaines (ce qui inclut le vide sanitaire et le temps nécessaire pour que les poussins soient capables de se rendre à l’extérieur) afin de permettre au sol et à la végétation de se régénérer.» doit être remplacé par le texte suivant: «Les parcours doivent rester vides pour permettre au sol et à la végétation de se régénérer, en tenant compte du vide sanitaire et du temps nécessaire pour que les poussins soient capables de se rendre à l’extérieur.» Cette modification relative au vide sanitaire dans les parcours se justifie par la diversité des types de sols dans les diverses exploitations, ainsi que par le caractère saisonnier et par les variations du climat méditerranéen qui prévaut sur le territoire, ce qui signifie qu’il est très compliqué de fixer une durée spécifique pour la régénération des parcours. C’est pourquoi la durée du vide sanitaire est supprimée et la question de la gestion des parcours est laissée à l’appréciation des éleveurs, qui prendront la décision en fonction de leur expérience et de leur savoir-faire.

DOCUMENT UNIQUE

«GALL DEL PENEDÈS»

No UE: PGI-ES-01308-AM01 — 25.7.2018

AOP ( ) IGP ( X )

1. Dénomination

«Gall del Penedès»

2. État membre ou pays tiers

Espagne

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’IGP «Gall del Penedès» porte sur la viande fraîche des volailles (mâles et femelles) de la variété Penedesenca noire, race améliorée de la Penedesenca traditionnelle.

Cette viande se caractérise par ses qualités gustatives, par la couleur rouge des carcasses et par la fermeté et la jutosité de sa chair.

Elle est issue d’un oiseau à croissance lente, très rustique, ayant une bonne vitalité, de typologie corporelle méditerranéenne, un oiseau à la fois léger et qui produit beaucoup de viande. Il résiste bien à la chaleur et au froid méditerranéen.

Le «Gall del Penedès» est élevé en poulailler, avec un accès à l’extérieur tout au long de l’année. Son alimentation a pour particularité qu’elle comprend des pépins de raisin.

Cette alimentation confère à la viande des caractéristiques organoleptiques distinctives, comme l’a mis en évidence le rapport d’analyse sensorielle et chimique publié par l’Institut de Recerca i Tecnologia agroalimentàries — IRTA (Inclusió de granet de raïm en el pinso per la IGP del Gall del Penedès, Amadeu Francesch Vidal, février 2012). Ce rapport indique que:

«La viande des animaux dont l’alimentation compte 5 % de pépins de raisin présente une odeur de fruit sec plus prononcée et une odeur d’écorce moins forte; son goût n’est pas celui d’un poulet ordinaire, il est moins sucré et plus métallique; sa texture est plus fibreuse…»

«La viande des animaux dont l’alimentation contient 5 % de pépins de raisin présente une proportion d’acides gras insaturés beaucoup plus importante car elle contient une proportion plus élevée d’acide linoléique, ce qui en fait une viande très saine».

L’âge minimal d’abattage du poulet «Gall del Penedès» est de 98 jours.

Les carcasses de poulet «Gall del Penedès» relèvent de la catégorie A [conformément au règlement (CE) no 543/2008]. Elles ne portent pas d’excès de gras, la peau est blanche, la viande rouge et les pattes noires, avec une base blanche.

Poids minimal des carcasses:

— pour une carcasse «éviscérée sans abats» (plumée et éviscérée, sans tête, pattes, cœur, foie ni gésier): 1,2 kg pour les femelles et 1,5 kg pour les mâles,

— pour une carcasse «partiellement éviscérée» (plumée et sans boyaux mais avec tête et pattes): 1,7 kg pour les femelles et 2 kg pour les mâles.

Le «Gall del Penedès» est vendu en carcasses fraîches entières ou découpées.

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Gall del Penedès» reçoit une alimentation proche de celle donnée traditionnellement dans l’aire géographique de l’IGP, adaptée aux formulations et techniques agroalimentaires actuelles. Cette alimentation se distingue par la présence de pépins de raisin dans sa composition.

Elle comprend:

— 55 à 60 % de maïs,

— 30 à 35,5 % de soja et dérivés,

— 5 à 5,5 % de pépins de raisin.

Pendant les 7 derniers jours de vie de l’animal, on accepte une alimentation contenant un minimum de 90 % de céréales et 5 à 5,5 % de pépins de raisin.

Les graisses d’origine animale sont interdites, à l’exception des dérivés lactés.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Gall del Penedès» est élevé dans l’aire géographique protégée.

Les poussins arrivent dans les élevages pour l’engraissement entre 24 et 48 heures après leur naissance. À partir de 42 à 56 jours de vie, les volailles ont accès à des espaces extérieurs. L’élevage a une durée minimale de 98 jours.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit fini destiné à la consommation couvert par l’IGP doit obligatoirement porter de façon apparente la mention IGP «Gall del Penedès» ou Indication géographique protégée «Gall del Penedès», ainsi que le logotype de l’IGP.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’élevage de poulet «Gall del Penedès» a lieu dans une zone géographique qui comprend 73 communes:

— la totalité des communes de la région de l’Alt Penedès (27),

— la totalité des communes de la région du Baix Penedès (14),

— la totalité des communes de la région du Garraf (6),

— les communes suivantes de la région de l’Anoia: Argençola, La Llacuna, Cabrera d’Igualada, Piera, Masquefa, Hostalets de Pierola, Vallbona d’Anoia, Capellades, La Torre de Claramunt, Carme, Orpí, Santa Maria de Miralles, Bellprat, Sant Martí de Tous, Santa Margarida de Montbui, Vilanova del Camí, La Pobla de Claramunt, Castellolí, El Bruc, Òdena, Igualada, Rubió, Jorba, Montmaneu et Copons (25),

— la commune de Rodonyà, dans la région de l’Alt Camp (1).

5. Lien avec l’aire géographique

Le lien avec l’environnement repose sur une réputation acquise de longue date, comme en témoignent la tradition orale, des documents écrits, l’existence de foires et de marchés, et sur le système particulier de production pratiqué par les éleveurs de la zone qui est étroitement lié à la tradition vitivinicole du territoire de production.

L’aire géographique de production de l’IGP, qui correspond à la région historique du Penedès, se caractérise comme étant le territoire originel de la race Penedesenca traditionnelle dont provient le «Gall del Penedès» et comme une région essentiellement vitivinicole, où environ 80 % de la surface agricole utilisée est consacrée à la culture de la vigne et associée aux appellations d’origine protégées vinicoles Penedès et Cava. On peut ainsi dire que la spécificité des terres et des cultures du Penedès permet d’obtenir, à côté de ses vins et de ses vins mousseux caractéristiques, le «Gall del Penedès».

L’élevage, la consommation et la commercialisation du «Gall del Penedès» ont fait partie, pendant des siècles, de l’apprentissage coutumier des paysans de la région du Penedès. La tradition orale, la littérature et d’autres œuvres artistiques décrivent comment, dans toutes les fermes, l’élevage de ces oiseaux servait autant pour nourrir les familles que de base à l’économie familiale. En effet, leurs œufs d’une couleur rouge intense tirant sur le brun (connus sous le nom d’ous rogencs de Vilafranca (œufs rouges de Vilafranca) étaient très appréciés sur les marchés locaux (on trouve mention de ces ventes sur le marché de Vilafranca dès le XIIe siècle) ainsi que sur le marché de Barcelone. La viande du «Gall del Penedès» bénéficiait également d’une grande renommée, ce que confirme l’organisation de la fira del Penedès, foire qui remonte au XIIe siècle, puis de la fira de Sant Tomàs connue aujourd’hui sous le nom de fira del Gall. Organisée chaque année sans interruption, cette foire annuelle a permis aux agriculteurs de la région, qui possédaient de petites exploitations, d’exposer et de vendre leurs produits tout en maintenant une alimentation traditionnelle liée à la culture de la vigne dans la région.

Ainsi, les paysans de la région venaient en nombre sur les marchés et dans les foires, où le savoir-faire en matière d’élevage du «Gall del Penedès» se transmettait et se consolidait en tant que système de production typique de la région, avec l’utilisation de marc de raisin dans l’alimentation des poulets. Le marc issu du pressurage des raisins restait à sécher dans les champs avant d’être donné à manger aux poulets. En 1937, une étude sur l’alimentation des volailles montrait que les pépins de raisin apportaient une haute valeur nutritionnelle aux poulets grâce à leur abondance en fibres végétales, à une teneur relativement importante en graisse et à leur richesse en certaines protéines et en certains hydrates de carbone. À l’heure actuelle, les éleveurs ont adapté les pratiques traditionnelles de la zone et utilisent des pépins de raisin dans l’alimentation des volailles.

Le régime des poulets couverts par l’IGP «Gall del Penedès», qui comprend des pépins de raisin et perpétue ainsi l’alimentation liée à la tradition vitivinicole de la région, influe sur la qualité gustative du produit. De même, l’élevage en poulailler avec accès au plein air pendant toute l’année influe sur la couleur rouge, la fermeté et la jutosité de la viande.

À ce jour, le «Gall del Penedès» fait l’objet de nombreux articles dans la presse régionale, d’actions de promotion de produits régionaux de qualité [la Diputació de Barcelona et le Consell Comarcal de l’Alt Penedès en font la promotion grâce à des programmes tels que Productes de la Terra (produits de la terre) et la Gastroteca] et d’études dans le cadre de la recherche (Fondation Alicia, IRTA, etc.).

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte complet du cahier des charges peut être consulté sur la page internet suivante:

http://gencat.cat/alimentacio/modificacion-pliego-igp-gall-penedes