Numéro Dénomination Description Déclarations obligatoires

13.1.1 Produits de boulangerie et de la fabrication de pâtes Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de pain, biscuits, gaufres et pâtes. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.2 Produits de (la fabrication de) pâtisserie Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de la pâtisserie et de gâteaux. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.3 Produits de la fabrication de céréales pour petit-déjeuner Substances ou produits destinés à la consommation humaine ou dont il est raisonnablement prévisible qu’ils puissent être consommés par des humains sous leurs formes transformées, partiellement transformées ou non transformées. Ils peuvent être séchés. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 10 % Amidon, si > 30 % Sucres totaux calculés en saccharose, si > 10 %

13.1.4 Produits de confiserie Produits obtenus pendant et à partir de la fabrication de sucreries, y compris de chocolat. Ils peuvent être séchés. Amidon Matières grasses brutes, si > 5 % Sucres totaux calculés en saccharose

13.1.5 Produits de glacerie Produits obtenus lors de la fabrication de crèmes glacées. Ils peuvent être séchés. Amidon Sucres totaux calculés en saccharose Matières grasses brutes

13.1.6 Produits et sous-produits de la transformation de fruits et légumes frais (27) Produits obtenus lors de la transformation de fruits et légumes frais (y compris peaux, morceaux entiers de fruits/légumes, et mélanges). Ils peuvent être à l’état séché ou congelé. Amidon Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 5 % Cendres insolubles dans HCl, si > 3,5 %

13.1.7 Produits de la transformation de végétaux (27) Produits obtenus lors de la congélation ou du séchage de végétaux entiers ou de parties de végétaux. Cellulose brute

13.1.8 Produits de la transformation d’épices et d’aromates (27) Produits obtenus lors de la congélation ou du séchage d’épices et d’aromates ou de parties d’épices et d’aromates. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 10 % Amidon, si > 30 % Sucres totaux calculés en saccharose, si > 10 %

13.1.9 Produits de la transformation de plantes (27) Produits obtenus lors du concassage, de la mouture, de la congélation ou du séchage de plantes entières ou de parties de plantes. Cellulose brute

13.1.10 Produits de la transformation de pommes de terre Produits obtenus lors de la transformation de pommes de terre. Ils peuvent être à l’état séché ou congelé. Amidon Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 5 % Cendres insolubles dans HCl, si > 3,5 %

13.1.11 Produits et sous-produits de la fabrication de sauces Substances issues de la fabrication de sauces destinées à la consommation humaine ou dont il est raisonnablement prévisible qu’elles puissent être consommées par des humains sous leurs formes transformées, partiellement transformées ou non transformées. Elles peuvent être séchées. Matières grasses brutes

13.1.12 Produits et sous-produits de la fabrication d’amuse-gueule salés Produits et sous-produits de la fabrication d’amuse-gueule – chips de pommes de terre, produits de grignotage à base de pommes de terre et/ou de céréales (extrudés directement, à base de pâte et agglomérés) et de fruits à coque salés. Matières grasses brutes

13.1.13 Produits de la fabrication de denrées alimentaires prêtes à être consommées Produits obtenus lors de la fabrication de denrées alimentaires prêtes à être consommées. Ils peuvent être séchés. Matières grasses brutes, si > 5 %

13.1.14 Sous-produits végétaux de la fabrication de boissons spiritueuses Produits solides issus de végétaux (y compris baies et graines comme l’anis) obtenus après macération desdits végétaux dans une solution alcoolique ou après évaporation / distillation alcoolique, ou les deux, dans la production d’arômes pour la fabrication de boissons spiritueuses. Les produits doivent être distillés pour éliminer les résidus alcooliques. Protéine brute, si > 10 % Cellulose brute Matières grasses brutes, si > 10 %

13.1.15 Produit de brasserie Produit de brasserie invendable comme boisson destinée à la consommation humaine. Teneur en alcool

13.2.1 Sucre caramélisé Produit obtenu par chauffage contrôlé de tout type de sucre. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.2 Dextrose Le dextrose est obtenu après hydrolyse d’amidon et est constitué de glucose cristallisé purifié, avec ou sans eau de cristallisation. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.3 Fructose Fructose sous forme de poudre cristalline purifiée. Il est obtenu à partir du glucose présent dans le sirop de glucose, au moyen de glucose-isomérase et à partir de l’inversion du saccharose. Sucres totaux calculés en saccharose

13.2.4 Sirop de glucose Le sirop de glucose est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides nutritifs obtenue par hydrolyse à partir de l’amidon. Sucres totaux Teneur en eau, si > 30 %

13.2.5 Mélasse de glucose Produit obtenu lors du raffinage des sirops de glucose. Sucres totaux

13.2.6 Xylose Sucre extrait du bois.

13.2.7 Lactulose Disaccharide semi-synthétique (4-O-D-galactopyranosyl-D-fructose) obtenu à partir de lactose par isomérisation du glucose en fructose. Présent dans le lait et les produits laitiers traités thermiquement. Lactulose

13.2.8 Glucosamine (Chitosamine) Sucre aminé (monosaccharide) faisant partie de la structure du chitosane et de la chitine (polysaccharides). Produit par hydrolyse d’exosquelettes de crustacés et autres arthropodes ou par fermentation d’une céréale telle que le maïs ou le blé. Sodium ou potassium, selon le cas

13.3.1 Amidon (28) Amidon de qualité technique. Amidon

13.3.2 Amidon (28), prégélatinisé Produit constitué d’amidon expansé par traitement thermique. Amidon

13.3.3 Mélange d’amidon (28) Produit constitué d’amidon alimentaire natif et/ou modifié provenant de sources botaniques différentes. Amidon

13.3.4 Tourteau d’hydrolysats d’amidon (28) Produit de l’hydrolyse de l’amidon, constitué de protéine, de matières grasses et d’auxiliaires de filtration (par ex. terre de diatomées, fibre ligneuse). Teneur en eau, si celle-ci est < 25 % ou > 45 % Si la teneur en eau est < 25 %: — matières grasses brutes — protéine brute

13.3.5 Dextrine La dextrine est de l’amidon partiellement hydrolysé à l’acide.

13.3.6 Maltodextrine La maltodextrine est de l’amidon partiellement hydrolysé.

13.4.1 Polydextrose Polymère de glucose à liaisons aléatoires produit par polymérisation thermique en masse de D-glucose.

13.5.1 Polyols Produit obtenu par hydrogénation ou fermentation et constitué de monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides ou polysaccharides réduits.

13.5.2 Isomalt Sucre alcool obtenu à partir de saccharose après conversion enzymatique et hydrogénation.

13.5.3 Mannitol Produit obtenu par hydrogénation ou fermentation et constitué de glucose et/ou de fructose réduit(s).

13.5.4 Xylitol Produit obtenu par hydrogénation et fermentation de xylose.

13.5.5 Sorbitol Produit obtenu par hydrogénation de glucose.

13.6.1 Acides gras (29) Produit obtenu lors de la désacidification, au moyen de lessive ou par distillation, d’huiles et de matières grasses d’origine végétale ou animale non spécifiée. Également, produit obtenu par divers modes de transformation des huiles et matières grasses utilisés par les fabricants d’acides gras. Matières grasses brutes Teneur en eau, si > 1 %

13.6.2 Acides gras estérifiés au glycérol (29) Glycérides obtenus par estérification de glycérol d’origine végétale avec des acides gras. Teneur en eau, si > 1 % Matières grasses brutes

13.6.3 Monoglycérides et diglycérides d’acides gras (29) Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras se composent de mélanges de mono-esters, diesters et triesters de glycérol des acides gras des huiles et matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d’acides gras et de glycérol libres. Matières grasses brutes

13.6.4 Sels d’acides gras (29) Produit obtenu par réaction d’acides gras comportant au moins 4 atomes de carbone avec des composés de calcium, de magnésium, de sodium ou de potassium. Matières grasses brutes (après hydrolyse) Teneur en eau Ca, Na, K ou Mg (selon le cas)

13.7.1 Sulfate de chondroïtine Produit obtenu par extraction à partir des tendons, des os et d’autres tissus animaux contenant du cartilage et des tissus conjonctifs mous. Sodium

13.8.1 Glycérine, brute Produit obtenu lors de la fabrication de biodiesel (esters méthyliques ou éthyliques d’acides gras) par transestérification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale et animale non spécifiée. La glycérine peut encore contenir des sels minéraux et organiques. (Teneur maximale en méthanol 0,2 %) Également produit du traitement oléochimique des huiles et graisses minérales, y compris par transestérification, hydrolyse ou saponification. Glycérol Potassium Sodium

13.8.2 Glycérine Produit obtenu lors de la fabrication de biodiesel (esters méthyliques ou éthyliques d’acides gras) par transestérification d’huiles et de matières grasses d’origine végétale et animale non spécifiée, suivie du raffinage de la glycérine. (Teneur minimale en glycérol: 99 % de la matière sèche.) Également produit du traitement oléochimique des huiles et graisses minérales, y compris par transestérification, hydrolyse ou saponification. Glycérol Potassium Sodium

13.9.1 Méthylsulfonylméthane Thiocomposé organique [(CH3)2SO2] obtenu par synthèse et identique à la source présente naturellement dans les végétaux. Soufre

13.10.1 Tourbe Produit de la décomposition naturelle de végétaux (principalement la sphaigne) en milieu anaérobie et oligotrophe. Cellulose brute