1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 1
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►B DÉCISION DE LA COMMISSION
du 2 septembre 1992
relative à l'autorisation de méthodes de classement des carcasses de porcs au Danemark
(Le texte en langue danoise est le seul faisant foi.)
(92/469/CEE)
(JO L 265 du 11.9.1992, p. 39)
Modifiée par:
Journal officiel
nopage date
►M1Décision de laCommission du 27 juillet 1994 (94/564/CE) L 215 25 20.8.1994
►M2Décision de laCommission du 5 septembre 1996 (96/551/CE) L 236 49 18.9.1996
►M3Décision de laCommission du 8 a vril 1998 (98/283/CE) L 128 68 30.4.1998
►M4Décision 1999/699/CE de laCommission du 13 octobre 1999 L 276 12 27.10.1999
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DÉCISION DE LA COMMISSION
du 2 septembre 1992
relative à l'autorisation de méthodes de classement des carcasses de
porcs au Danemark
(Le texte en langue danoise est le seul faisant foi.)
(92/469/CEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique européenne,
vu le règlement (CEE) no3220/84 du Conseil, du 13 novembre 1984,
déterminant la grille communautaire de classement des carcasses deporcs(
1), modifié en dernier lieu par le règlement (CEE) no3577/90(2),
et notamment son article 5 paragraphe 2,
considérant que le règlement (CEE) no3220/84 prévoit, dans son article
2 paragraphe 3, que le classement des carcasses de porcs doit être fait
par voie d'estimation de la teneur en viande maigre selon des méthodesd'estimation statistiquement éprouvées et fondées sur la mesure physiqued'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de porc; quel'autorisation des méthodes de classement est subordonnée à l'existence
d'une tolérance maximale d'erreur statistique d'estimation; que cette
tolérance a été définie à l'article 3 du règlement (CEE) n
o2967/85 de la
Commission, du 24 octobre 1985, établissant les modalités d'applicationde la grille communautaire de classement des carcasses de porcs(
3);
considérant que l'utilisation de l'appareil appelé «Klassificeringscenter»
(«KC»), de l'appareil appelé «Fat-O-Meater/Manual Klassificering»(«FOM/MK») et de l'appareil appelé «Ultra-FOM» a été autorisée pourle Danemark par la décision 91/358/CEE de la Commission(
4);
considérant que le gouvernement danois a demandé à la Commission
d'autoriser, en ce qui concerne l'appareil «KC» et l'appareil «FOM/MK»,
l'utilisation de nouvelles formules pour le calcul de la teneur en viande
maigre de la carcasse de porc et a soumis les éléments requis à l'article 3du règlement (CEE) n
o2967/85; que des nouvelles techniques d'abattage
rendent nécessaire l'autorisation de méthodes de classement de carcassesde porc dépourvues de leur peau; que l'examen de cette demande a
démontré que les conditions nécessaires à l'autorisation desdites
méthodes de classement sont remplies;
considérant qu'il importe, pour la clarté, d'adopter une nouvelle décision
réunissant les trois méthodes; que, par conséquent, la décision 91/358/CEE doit être abrogée;
considérant que le règlement (CEE) n
o3220/84 prévoit dans son article 2
que les États membres peuvent être autorisés à prévoir une présentationdifférente de la présentation type définie au même article, lorsque lapratique commerciale ou les exigences techniques se prêtent à une telledérogation;
considérant que, au Danemark, les exigences techniques liées à
l'utilisation de la méthode de classement et, par conséquent, la pratique
commerciale conduisent à enlever les rognons, la panne et le
diaphragme; qu'il convient d'en tenir compte pour l'ajustement du poidsà laprésenta tion type;
considérant que les mesures prévues à la présente décision sont
conformes à l'avis du comité de gestion de la viande de porc,1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 2
(1)J O noL 301 du 20. 11. 1984, p. 1.
(2)J O noL 353 du 17. 12. 1990, p. 23.
(3)J O noL 285 du 25. 10. 1985, p. 39.
(4)J O noL 193 du 17. 7. 1991, p. 37.
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A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:
Article premier
L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée au Danemark pour le
classement des carcasses de porcs conformément au règlement (CEE) no
3220/84:
— l'appareil appelé «Klassificeringscenter» (KC) et la méthode
d'estimation y afférente, décrits dans la partie 1 de l'annexe,
— l'appareil appelé «Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK)
et la méthode d'estimation y afférente, décrits dans la partie 2 del'annexe,
— l'appareil appelé «Uni-Fat-O-Meater» (Unifom) et la méthode
d'estimation y afférente, décrit dans la partie 3 de l'annexe,
— l'appareil appelé «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading»
(Autofom) et la méthode d'estimation y afférente, décrits dans lapartie 4 de l'annexe.
Article 2
Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 du règlement
(CEE) n
o3220/84, les carcasses de porcs peuvent être dépourvues de
leur peau avant la pesée et le classement, tout en sectionnant les piedsavant légèrement au-dessus de l' os carpi accessorium et les pieds arrière
légèrement au-dessous du calcaneum . Les carcasses de porcs dépour-
vues de leur peau doivent être classées avec l'appareil «KC» ou
l'appareil «FOM-MK» tout en utilisant les formules particulières prévues
aux parties 1 et 2 de l'annexe. Le poids à chaud de ces carcasses (àl'exclusion de la panne, des rognons et du diaphragme) est calculésuivant la formule suivante:
poids à chaud de la carcasse = 5,83 + 1,037 * poids de la carcasse
dépourvue de sapea u.
Article►M1 3◄
Aucune modification des appareils ou des méthodes d'estimation (site de
mesure ou formules) n'est autorisé.
Article►M1 4◄
Ladécision 91/358/CEE est a brogée.
Article►M1 5◄
Le royaume de Danemark est destinataire de la présente décision.1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 3
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ANNEXE
MÉTHODE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS AU
DANEMARK
PARTIE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Klassificeringscenter» («KC»).
2. L'appareil est équipé de 9 sondes d'un diamètre de 6 millimètres contenant
chacune une diode photoémettrice (Siemens SFH 950-LD 24 II) et un
photorécepteur (Siemens SFH 960-BP 103). La distance opérable est comprise
entre 1 et 180 millimètres.
Les valeurs mesurées sont converties en résultat d'estimation du pourcentage
de viande maigre par une unité centrale.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base de 10
mesures prises des 7 points de mesure qui sont indiqués au paragraphe 4 et
selon laformule suiva nte:
a) carcasses avec peau:
Ŷ= 62,941 − 0,1706 x1− 0,0818 x2− 0,1645 x3− 0,1964 x4− 0,1005 x5−
0,2553 x6− 0,1813 x7+ 0,0853 x8+ 0,0452 x9+ 0,0513 x10+ 0,0427
x11
b) carcasses dépourvues de leur peau:
Ŷ= 58,881 - 0,1706 x1- 0,0818 x2- 0,1645 x3- 0,1964 x4- 0,1005 x5-
0,2553 x6- 0,1813 x7+ 0,0853 x8+ 0,0452 x9+ 0,0513 x10+ 0,0427 x11
dont:
Ŷ= la teneur estimée en viande maigre dans la carcasse.
4. Les sites de mesure sont:
x1= l'épaisseur de lard dorsal(1) en millimètres, mesurée à 10,5 centimètres
latéralement de la ligne médiane de la carcasse à la troisième vertèbre
cervicale,
x2= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres
latéralement de la ligne médiane de la carcasse à la quatrième vertèbre
cervicale,
x3= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 3 centimètres
latéralement entre la quatrième et la cinquième avant-dernière vertèbre
dorsale,
x4= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres
latéralement entre la deuxième et la troisième avant-dernière vertèbre
dorsale,
x5= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 6 centimètres
latéralement entre la première vertèbre lombaire et la dernière vertèbredorsale,
x
6= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres
latéralement 4 centimètres devant le bord antérieur de l'os pubique,
x7= l'épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 11 centimètres
au bord antérieur de l'os pubique,
x8= l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 3 centimètres
latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et
la cinquième avant-dernière vertèbre dorsale,
x9= l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 7 centimètres
latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la deuxième et
la troisième avant-dernière vertèbre dorsale,1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 4
(1) Y compris la couenne dans le cas des carcasses avec peau.▼M2
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x10= l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 6 centimètres
latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la première
vertèbre lombaire et la dernière vertèbre dorsale,
x11= poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l'exclusion de la panne,
des rognons et du diaphragme).
Les formules sont valables pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et
►M2110 kg◄.
PARTIE 2
Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK).
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 millimètres, d'un photo-
émetteur (Siemens SFH 950-LD 242 II) et d'un photorécepteur (Siemens SFH
960-BP 103). La distance opérable est comprise entre 1 et 94 millimètres.
Les valeurs mesurées sont converties en résultat d'estimation du pourcentage
de viande maigre par une unité centrale.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
a) carcasses avec peau:
Ŷ= 65,29152 − 0,2106379 x1− 0,61076 x2+ 0,1128888 x3+ 0,02276837
x4
b) carcasses dépourvues de leur peau:
Ŷ= 62,16152 - 0,2106379 x1- 0,61076 x2+ 0,1128888 x3+ 0,02276837 x4
dont:
Ŷ= le pourcentage estimé de la viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal(1) exprimée en millimètres, mesurée à 8
centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la
troisième et la quatrième avant-dernière vertèbre lombaire,
x2= l'épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 6
centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la
troisième et la quatrième avant-dernière côte,
x3= l'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps
et au même endroit que x2,
x4= poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l'exclusion de la panne,
des rognons et du diaphragme).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et
►M2110 kg◄.
PARTIE 3
Uni-Fat-O-Meater (Unifom)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Uni-Fat-O-Meater» (Unifom).
2. L'appareil est le même que l'appareil décrit au point 2 de la partie 2. Toutefois,
l'Unifom diffère du FOM/MK pour ce qui est de l'ordinateur et du logiciel
d'interprétation de la réflexion provenant de la sonde optique. En outre,
l'Unifom n'est pas connecté à l'instrument de mesure du poids, de sorte que le
poids d'abattage peut être inclus directement dans le calcul de la teneur en
viande maigre.1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 5
(1) Y compris la couenne dans le cas des carcasses avec peau.▼M2
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3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
Ŷ= 68,386166 − 0,1240656 x1− 0,8717984 x2+ 0,1088299 x3
dans laquelle:
Ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse
x1= l'épaisseur du lard dorsal(1) exprimée en millimètres, mesurée à 8 cm
latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la
quatrième avant-dernière vertèbre lombaire
x2= l'épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 8 cm
latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la
quatrième avant-dernière côte
x3= l'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps
et au même endroit que x2
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 110 kg.
PARTIE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (Autofom)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (Autofom).
2. L'appareil est équipé de seize transducteurs ultrasonores, à 2 MHz
(Krautkrämer, SFK 2 NP). La distance opérable est de 25 mm entre les
transducteurs.
Les données ultrasonores portent sur trois parties essentielles de la carcasse et
comprennent trois épaisseurs de lard et une profondeur de muscle. Les autres
paramètres sont liés aux paramètres susmentionnés.
Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre à
l'aide d'une unité centrale de traitement des données.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base de 127
points de mesure, selon laformule suiva nte:
Ŷ= 59,24000168 − 0,030622402 x1− 0,0559959 x2− 0,025685901 x3−
0,0115708 x4− 0,0364976 x5− 0,019477801 x6− 0,0157021 x7−
0,028626302 x8− 0,0132835 x9− 0,012896401 x10− 0,026035002 x11−
0,00185023 x12− 0,0136233 x13− 0,048098601 x14− 0,0204149 x15−
0,0178324 x16− 0,041277599 x17− 0,020299699 x18− 0,0206571 x19−
0,040948 x20− 0,014101701 x21− 0,0245975 x22− 0,048922502 x23−
0,018260401 x24+ 0,0050389 x25+ 0,0103042 x26+ 0,0022657
x27+ 0,00243124 x28+ 0,008291731 x29+ 0,00578348 x30− 0,0017511
x31+ 0,00803249 x32− 0,000173431 x33− 0,00513116 x34+ 0,00469745
x35+ 0,000372995 x36− 0,00014972 x37− 0,00113224 x38+ 0,000434787
x39+ 0,00121559 x40− 0,00312394 x41− 0,00203788 x42+ 0,25331402
x43− 0,0197071 x44+ 0,0249134 x45+ 0,0494201 x46+ 0,00279633
x47+ 0,053343497 x48+ 0,022081601 x49+ 0,051484603
x50+ 0,039685801 x51− 0,00879017 x52− 0,00845072 x53−
0,00725005 x54− 0,0103406 x55− 0,021988701 x56− 0,025504801 x57−
0,026593 x58− 0,067017801 x59− 0,068600304 x60− 0,062353503 x61−
0,049126402 x62− 0,070018396 x63− 0,076502904 x64− 0,071316704
x65− 0,0104453 x66− 0,0116967 x67− 0,000348352 x68+ 0,015280101
x69− 0,00395203 x70− 0,026739201 x71− 0,035513401 x72− 0,00254834
x73− 0,00432901 x74− 0,0049929 x75− 0,00576441 x76− 0,00676548 x77−
0,00772101 x78− 0,042503901 x79− 0,048328102 x80− 0,055129498 x81−
0,059772301 x82− 0,0645658 x83− 0,067458406 x84+ 0,016674001
x85+ 0,0148772 x86+ 0,013334701 x87+ 0,010916 x88+ 0,00617342
x89+ 0,00379121 x90− 0,034854501 x91− 0,075036302 x92− 0,0275991
x93+ 0,000509895 x94− 0,000547192 x95− 0,00133919 x96+ 0,000919671
x97− 0,000180694 x98− 0,00297095 x99− 0,001185 x100− 0,00388737
x101− 0,00329167 x102− 0,00305314 x103− 0,00351509 x104− 0,00314768
x105− 0,00292778 x106− 0,00229802 x107− 0,00209384 x108− 0,00177929
x109− 0,00121272 x110− 0,000435302 x111+ 0,000315525
x112+ 0,00126716 x113+ 0,00265209 x114+ 0,0147121 x115+ 0,0239079
x116+ 0,025629202 x117+ 0,0204865 x118+ 0,019831302 x119+ 0,0182009
x120+ 0,015869601 x121+ 0,0250687 x122+ 0,025464201
x123+ 0,025771502 x124+ 0,020633401 x125+ 0,020213 x126+ 0,0225557
x1271992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 6
(1) Y compris la couenne dans le cas des carcasses avec peau.▼M3
▼M2
▼M2
dans laquelle:
Ŷ= la teneur estimée en viande maigre de la carcasse
4. Ladescription des points de mesure et ladescription de laméthode sta tistique
figurent dans la partie 2 du procès-verbal danois transmis à la Commission
conformément aux dispositions de l'article 3 paragraphe 3 du règlement (CEE)n
o2967/85.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 110 kg.1992D0469 — FR — 14.10.1999 — 002.001 — 7