2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 1
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►BRÈGLEMENT (CE) No824/2000 DE LA COMMISSION
du 19 avril 2000
fixant les procédures de prise en charge des céréales par les organismes d'intervention ainsi que
les méthodes d'analyse pour la détermination de la qualité
(JO L 100 du 20.4.2000, p. 31)
Modifié par:
Journal officiel
nopage date
►M1Règlement (CE) no336/2003 de la Commissiondu 21 février 2003 L 49 6 22.2.2003
►M2Règlement (CE) no777/2004 de la Commissiondu 26 avril 2004 L 123 50 27.4.2004
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RÈGLEMENT (CE) No824/2000 DE LA COMMISSION
du 19 avril 2000
fixant les procédures de prise en charge des céréales par les orga-
nismes d'intervention ainsi que les méthodes d'analyse pour la
détermination de la qualité
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté européenne,
vu le règlement (CEE) no1766/92 du Conseil du 30 juin 1992 portant
organisation commune des marchés dans le secteur des céréales (1),
modifié en dernier lieu par le règlement (CE) no1253/1999 (2), et
notamment son article 5,
considérant ce qui suit:
(1)Le prix d'intervention du froment tendre, du froment dur, de
l'orge, du seigle, du maïs et du sorgho est fixé pour des qualitésqui correspondent autant que possible aux qualités moyennes de
ces céréales récoltées dans la Communauté.
(2)L'application de bonifications et de réfactions doit permettre derefléter à l'intervention les différences de prix constatées sur le
marché pour des raisons qualitatives.
(3)Il convient de ne pas accepter à l'intervention des céréales dontla qualité ne permet pas une utilisation ou un stockage adéquats.
(4)En vue de simplifier la gestion normale de l'intervention et,notamment, de permettre la constitution de lots homogènes pourchacune des céréales présentées à l'intervention, il convient defixer une quantité minimale au-dessous de laquelle l'organisme
d'intervention n'est pas tenu d'accepter l'offre. Toutefois, il peut
être nécessaire de prévoir un tonnage minimal supérieur danscertains États membres pour permettre aux organismes d'inter-vention de tenir compte des conditions et usages du commercede gros existant dans leur pays.
(5)Les conditions d'offre aux organismes d'intervention et les condi-tions de prise en charge par ceux-ci doivent être aussi uniformes
que possible dans la Communauté afin d'éviter toute discrimina-
tionen tre les producteurs.
(6)Les méthodes nécessaires à la détermination de la qualité pour lefroment tendre, le froment dur, le seigle, l'orge, le maïs et lesorgho doivent être définies.
(7)Les États membres doivent s'assurer de l'état de conservation desstocks détenus à l'intervention en complément de l'inventaireannuel prévu par le règlement (CE) n
o2148/96 de la Commis-
sion du 8 novembre 1996 déterminant les règles d'évaluation et
de contrôle des quantités de produits agricoles placés en stocks
d'intervention publics (3), modifié par le règlement (CE) no808/
1999(4).
(8)Le règlement (CEE) no689/92 de la Commissiondu 19 mars
1992 fixant les procédures et conditions de prise en charge descéréales par les organismes d'intervention (
5), modifié endern ier
lieu par le règlement (CE) no1664/1999 (6), ainsi que le règle-
ment (CEE) no1908/84 de la Commissiondu 4 juillet 1984
fixant les méthodes de référence pour la détermination de laqualité des céréales (
7), modifié en dernier lieu par le règlement2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 2
(1) JO L 181 du 1.7.1992, p. 21.
(2) JO L 160 du 26.6.1999, p. 18.
(3) JO L 288 du 9.11.1996, p. 6.
(4) JO L 102 du 17.4.1999, p. 70.
(5) JO L 74 du 20.3.1992, p. 18.
(6) JO L 197 du 29.7.1999, p. 28.
(7) JO L 178 du 5.7.1984, p. 22.
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(CEE) no2507/87 (1) ont fait l'objet de nombreuses modifica-
tions. Pour des raisons de clarté, il est opportun de lesremplacer par le présent règlement.
(9)Le comité de gestion des céréales n'a pas émis d'avis dans ledélai imparti par sonprésiden t,
A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:
Article premier
Pendant les périodes visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement
(CEE) no1766/92, tout détenteur de lots homogènes, d'un minimum
de 80 tonnes de froment tendre, de seigle, d'orge, de maïs, de sorgho,ou de 10 tonnes de froment dur, récoltés dans la Communauté, esthabilité à présenter ces céréales à l'organisme d'intervention.
Toutefois, les organismes d'intervention peuvent fixer un tonnage
minimal supérieur.
Article 2
1. Pour être acceptées à l'intervention, les céréales doivent être de
qualité saine, loyale et marchande.
2. Elles sont considérées de qualité saine, loyale et marchande lors-
qu'elles sont d'une couleur propre à ces céréales, exemptes de flair, deprédateurs vivants (y compris les acariens) à tous leurs stades de déve-loppement et lorsqu'elles répondent aux critères de qualité minimalefigurant à l'annexe I et ne dépassent pas les niveaux maximaux admis-
sibles de radioactivité rendus applicables par la réglementation
communautaire.
Le contrôle du niveau de contamination radioactive du produit n'est
effectué que si la situation l'exige et pendant la période nécessaire. Encas de besoin, la durée et la portée des mesures de contrôle sont déter-minées selon la procédure prévue à l'article 23 du règlement (CEE) n
o
1766/92.
De plus, lorsque les analyses indiquent que l'indice de Zélény d'un lot
de froment tendre se situe entre 22 et 30, pour être considérée dequalité saine, loyale et marchande au sens du paragraphe 1, la pâte
obtenue à partir de ce froment doit être jugée non collante et machi-
nable.
3. Les définitions des éléments qui ne sont pas des céréales de base
de qualité irréprochable, applicables au présent règlement, sont cellesmentionnées à l'annexe II.
Les grains de céréales de base et d'autres céréales, avariés, atteints
d'ergot ou cariés sont classés dans la catégorie «impuretés diverses»,même s'ils présentent des dommages relevant d'autres catégories.
Article 3
Pour la détermination de la qualité des céréales offertes à l'intervention
dans le cadre des articles 5 et 6 du règlement (CEE) n
o1766/92, les
méthodes énumérées ci-après sont utilisées:
3.1. la méthode de référence pour la détermination des éléments qui ne
sont pas des céréales de base de qualité irréprochable est cellementionnée à l'annexe III;
3.2. la méthode de référence pour la détermination du taux d'humidité
est celle mentionnée à l'annexe IV. Toutefois, les États membrespeuvent également utiliser d'autres méthodes basées sur le principeretenu à l'annexe IV ou la méthode ISO 712:1998 ou une méthodebasée sur la technologie de l'infra-rouge. En cas de litige, seule laméthode reprise à l'annexe IV fait foi;2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 3
(1) JO L 235 du 20.8.1987, p. 10.
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3.3. la méthode de référence pour le dosage des tanins du sorgho est la
méthode ISO 9648:1988;
3.4. la méthode de référence pour la détermination du caractère non
collant et machinable de la pâte obtenue du froment tendre estcelle mentionnée à l'annexe V;
3.5. la méthode de référence pour la détermination du taux de protéine
sur le grain de froment tendre broyé est celle reconnue par l'Asso-
ciation internationale de chimie céréalière (ICC) dont les normessont établies dans la rubrique n
o105/2, «méthode pour la détermi-
nation des protéines des céréales et produits céréaliers».
Toutefois, les États membres peuvent utiliser toute autre méthode.
Dans ce cas, ils doivent préalablement prouver à la Commission la
reconnaissance par l'ICC de l'équivalence des résultats obtenus parcette méthode;
3.6. l'indice de Zélény sur le grain de froment tendre broyé est déter-
miné conformément à la méthode ISO 5529:1992;
3.7. l'indice de chute d'Hagberg (test d'activité amylasique) est déter-
miné conformément à la méthode ISO 3093:1982;
3.8. la méthode de référence pour la détermination du taux de mitadi-
nage du froment dur est celle mentionnée à l'annexe VI;
3.9. la méthode de référence pour la détermination du poids spécifique
est la méthode ISO 7971/2:1995.
Article 4
1. Toute offre à l'intervention est faite, sous peine d'irrecevabilité,
sur la base d'un formulaire établi par l'organisme d'intervention, devantcomporter notamment les indications suivantes:
a) nom de l'offrant;
b) céréale offerte;
c) lieu de stockage de la céréale offerte;
d) quantité, caractéristiques principales et année de récolte de la
céréale offerte;
e) centre d'intervention pour lequel l'offre est faite.
Le formulaire comporte enoutre la déclarationque les produits son t
d'origine communautaire ou, en cas de céréales admises à l'interventionà des conditions spécifiques selon leur zone de production, l'indicationde la régionoù elles on t été produites.
Toutefois, l'organisme d'intervention peut considérer comme recevable
une offre présentée sous une autre forme écrite, et notamment sous
forme de télécommunication, à condition que l'on y trouve toutes les
indications prévues par le formulaire.
Sans préjudice de la validité à partir de la date de dépôt de l'offre
présentée conformément au troisième alinéa, les États membrespeuvent exiger que l'offre soit suivie d'un envoi ou de la remise directeà l'organisme compétent dudit formulaire.
2. En cas d'irrecevabilité de l'offre, l'opérateur concerné en est
informé par l'organisme d'intervention dans les cinq jours ouvrablessuivant la réception de l'offre.
3. En cas de recevabilité, les opérateurs sont informés dans les meil-
leurs délais du magasin où les céréales seront prises en charge, ainsi
que du plande livraison .
À la demande de l'offrant ou du stockeur, ce plan peut être modifié par
l'organisme d'intervention.
La dernière livraison doit avoir lieu au plus tard à la fin du quatrième
mois suivant le mois de réception de l'offre, sans toutefois se situer au-delà de la date du 1
erjuillet enEspagn e, enGrèce, enItalie et au
Portugal et du 31 juillet dans les autres États membres.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 4
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Article 5
1. La prise en charge par l'organisme d'intervention des céréales
offertes intervient lorsque la quantité et les caractéristiques minimalesexigibles prévues en annexe ont été constatées par celui-ci ou par sonreprésentant pour le lot entier, marchandise rendue magasin d'interven-
tion.
2. Les caractéristiques qualitatives sont constatées sur la base d'un
échantillon représentatif du lot offert, constitué à partir des échantillons
prélevés selon la fréquence d'une prise pour chaque livraison à raisond'au moins une prise toutes les soixante tonnes.
3. La quantité livrée doit être constatée par pesage en présence de
l'offrant et d'un représentant de l'organisme d'intervention qui doit êtreune personne indépendante vis-à-vis de l'offrant.
Le représentant de l'organisme d'intervention peut également être le
stockeur. Dans ce cas:
a) l'organisme d'intervention procède lui-même, dans un délai de
quarante-cinq jours à partir de la prise en charge, à un contrôlecomprenant au moins une vérification volumétrique; la différence
éventuelle entre la quantité pesée et la quantité estimée selon la
méthode volumétrique ne peut dépasser 5 %;
b) dans le cas où la tolérance n'est pas dépassée, le stockeur supporte
tous les frais relatifs aux quantités éventuellement manquantes cons-tatées lors d'un pesage ultérieur par rapport au poids retenu dans lacomptabilité lors de la prise encharge;
c) dans le cas où la tolérance est dépassée, il est procédé sans délai à
unpesage. Les frais de pesage son t à la charge du stockeur, si lepoids constaté est inférieur au poids retenu, ou de l'État membredans le cas contraire.
4. En cas de prise en charge dans le magasin dans lequel les céréales
se trouvent au moment de l'offre, la quantité peut être constatée sur labase de la comptabilité matière qui doit correspondre aux exigencesprofessionnelles ainsi qu'à celles de l'organisme d'intervention et pour
autant que:
a) la comptabilité matière fasse apparaître le poids constaté par pesage,
les caractéristiques qualitatives physiques au moment du pesage, et
notamment le degré d'humidité, les transsilages éventuels, ainsi queles traitements effectués, le pesage ne pouvant dater de plus de dixmois;
b) le stockeur déclare que le lot offert correspond dans tous ses
éléments aux indications reprises dans la comptabilité matière;
c) les caractéristiques qualitatives constatées au moment du pesage
coïncident avec celles de l'échantillon représentatif constitué à partirdes échantillons prélevés par l'organisme d'intervention ou sonreprésentant selon la fréquence d'une prise toutes les soixantetonnes.
5. Encas d'applicationdu paragraphe 4:
a) le poids à retenir est celui inscrit dans la comptabilité matière,
ajusté, le cas échéant, pour tenir compte d'une différence entre letaux d'humidité et/ou le taux d'impuretés diverses (Schwarzbesatz),
constatés au moment du pesage et ceux constatés sur l'échantillon
représentatif. Une différence de taux d'impuretés diverses ne peutêtre prise encompte que pour ajuster à la baisse le poids in scritdans la comptabilité matière;
b) une vérification volumétrique de contrôle est effectuée dans un délai
de quarante-cinq jours à partir de la prise en charge par l'organisme
d'intervention; la différence éventuelle entre la quantité pesée et laquantité estimée selon la méthode volumétrique ne peut dépasser5% ;
c) dans le cas où la tolérance n'est pas dépassée, le stockeur supporte
tous les frais relatifs aux quantités éventuellement manquantes cons-2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 5
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tatées lors d'un pesage ultérieur par rapport au poids retenu dans la
comptabilité lors de la prise encharge;
d) dans le cas où la tolérance est dépassée, il est procédé sans délai à
unpesage. Les frais de pesage son t à la charge du stockeur, si le
poids constaté est inférieur au poids retenu, ou du Fonds européend'orientation et de garantie agricole dans le cas contraire, la tolé-rance prévue à l'article 2, paragraphe 1, premier tiret, du règlement(CEE) n
o147/91 étant prise en considération.
Article 6
L'organisme d'intervention fait analyser sous sa responsabilité les
caractéristiques physiques et technologiques des échantillons prélevés
dans un délai de vingt jours ouvrables à partir de la date de constitutionde l'échantillon représentatif.
Au cas où les analyses démontrent que les céréales offertes ne corres-
pondent pas à la qualité minimale exigée à l'intervention, lesditescéréales sont reprises aux frais de l'offrant. Celui-ci assume égalementtous les frais exposés.
Sont à la charge de l'offrant, les frais relatifs:
a) au dosage des tanins du sorgho;
b) au test d'activité amylasique (Hagberg);
c) au dosage de la protéine en ce qui concerne le froment dur et le
froment tendre;
d) au test de Zélény;
e) au test de machinabilité.
En cas de litige, l'organisme d'intervention soumet de nouveau les
produits en cause aux contrôles nécessaires et les frais y relatifs sontsupportés par la partie perdante.
Article 7
Un bulletin de prise en charge est établi par l'organisme d'intervention
pour chaque offre. Il indique:
a) la date de la vérification de la quantité et des caractéristiques mini-
males;
b) le poids livré;
c) le nombre d'échantillons prélevés pour la constitution de l'échan-
tillonreprésen tatif;
d) les caractéristiques physiques constatées;
e) l'organisme chargé des analyses des critères technologiques ainsi
que les résultats de celles-ci.
Ce bulletinest daté et remis pour con tresign ature au stockeur.
Article 8
1. Sans préjudice des dispositions du paragraphe 2, le prix à payer à
l'offrant est le prix d'intervention visé à l'article 3, paragraphe 1, durèglement (CEE) n
o1766/92, valable à la date fixée comme premier
jour de livraisonlors de la commun icationde la recevabilité de l'offre,
pour une marchandise rendue non déchargée magasin. Ce prix estajusté compte tenu des bonifications et réfactions visées à l'article 9.
Toutefois, lorsque la livraisons'effectue au cours d'unmois où le prix
d'intervention est inférieur à celui du mois de l'offre, c'est ce dernierprix qui s'applique. Pour le maïs et le sorgho offerts pendant les moisd'août et septembre, la disposition du présent alinéa n'est pas appli-cable.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 6
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2. Lorsque l'organisme d'intervention est saisi d'une offre, en appli-
cationde l'article 4 du règlemen t (CEE) no1766/92, il décide du lieu et
du premier jour de prise encharge de la céréale.
Les frais de transport du magasin dans lequel la marchandise est
stockée au moment de l'offre jusqu'au centre d'intervention vers lequel
elle peut être acheminée aux moindres frais sont à la charge de
l'offrant.
Si le lieu de prise en charge désigné par l'organisme d'intervention n'est
pas le centre d'intervention vers lequel la marchandise peut être ache-
minée aux moindres frais, l'organisme d'intervention détermine etsupporte les frais de transport supplémentaires. Dans ce cas, les fraisde transport visés à l'alinéa précédent sont déterminés par l'organismed'intervention.
Si l'organisme d'intervention en accord avec l'offrant stocke la
marchandise prise en charge dans le magasin dans lequel cette dernièrese trouve au moment de l'offre, le prix d'intervention est diminué des
frais visés à l'alinéa précédent deuxième phrase ainsi que des frais de
sortie de magasin, ces derniers étant évalués sur la base des coûtseffectivement constatés dans l'État membre concerné.
3. Le paiement est effectué entre le trentième et le trente-cinquième
jour suivant celui de la prise en charge visée à l'article 5 du présentrèglement.
Article 9
Les bonifications et réfactions dont est augmenté ou diminué le prix à
payer à l'offrant sont exprimées en euros par tonne et sont appliquées
conjointement suivant les montants prévus ci-dessous:
a) Lorsque le taux d'humidité des céréales offertes à l'intervention est
inférieur à 14 %, les bonifications à appliquer résultent du tableau I
de l'annexe VII. Lorsque le taux d'humidité des céréales offertes àl'intervention est supérieur à 14 %, les réfactions à appliquer résul-tent du tableau II de l'annexe VII.
b) Lorsque le poids spécifique du froment tendre ou de l'orge qui sont
offerts à l'intervention s'écarte du poids spécifique de respective-
ment 76 kg/Hl ou 64 kg/Hl, les réfactions à appliquer résultent du
tableau III de l'annexe VII.
c) Lorsque le pourcentage des grains brisés dépasse 3 % pour le
froment dur, le froment tendre, le seigle et l'orge et 4 % pour lemaïs et le sorgho, il est appliqué une réfaction de 0,05 euro pourchaque écart supplémentaire de 0,1 %.
d) Lorsque le pourcentage des impuretés constituées par des grains
dépasse 2 % pour le froment dur, 3 % pour le seigle, 4 % pour le
maïs et le sorgho et 5 % pour le froment tendre et l'orge, il estappliqué une réfaction de 0,05 euro pour chaque écart supplémen-taire de 0,1 %.
e) Lorsque le pourcentage des grains germés dépasse 2,5 %, il est
appliqué une réfaction de 0,05 euro pour chaque écart supplémen-
taire de 0,1 %.
f) Lorsque le pourcentage des impuretés diverses (Schwarzbesatz)
dépasse 0,5 % pour le froment dur et 1 % pour le froment tendre,le seigle, l'orge, le maïs et le sorgho, il est appliqué une réfactionde 0,1 euro pour chaque écart supplémentaire de 0,1 %.
g) Lorsque, pour le froment dur, le pourcentage de grains mitadinés
dépasse 20 %, il est appliqué une réfaction de 0,2 euro pour chaque
écart supplémentaire de 1 % ou fraction de 1 %.
h) Lorsque le taux de protéine du froment tendre est inférieur à 11,5 %,
les réfactions à appliquer résultent du tableau IV de l'annexe VII.
i) Lorsque le taux de tanin du sorgho offert à l'intervention est supé-
rieur à 0,4 % de la matière sèche, la réfactionà appliquer estcalculée selon la méthode pratique fixée à l'annexe VIII.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 7
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Article 10
1. Tout opérateur, qui procède pour le compte de l'organisme d'inter-
vention au stockage des produits achetés, surveille régulièrement leur
présence et leur état de conservation et informe sans délai ledit orga-
nisme de tout problème surgi à cet égard.
2. L'organisme d'intervention s'assure au moins une fois par an de la
qualité du produit stocké. La prise d'échantillon à cette fin peut avoirlieu au moment de l'établissement de l'inventaire prévu à l'article 4 durèglement (CE) n
o2148/96.
Article 11
Les organismes d'intervention arrêtent en tant que de besoin, des procé-
dures et conditions de prise en charge complémentaires, compatiblesavec les dispositions du présent règlement, pour tenir compte des
conditions particulières existant dans l'État membre dont ils relèvent;
ils peuvent demander, notamment, des déclarations périodiques desstocks détenus.
Article 12
Les règlements (CEE) n
o689/92 et (CEE) no1908/84 sont abrogés avec
effet au 1erjuillet 2000.
Article 13
Le présent règlement entre en vigueur le septième jour suivant celui de
sa publicationau Journal officiel des Communautés européennes .
Il est applicable à partir du 1erjuillet 2000.
Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directe-
ment applicable dans tout État membre.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 8
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ANNEXE I
Froment
durFroment
tendreSeigle Orge Maïs Sorgho
A. Teneur maximale en humidité 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5 %
B. Pourcentage maximal d'éléments
qui ne sont pas des céréales de base
de qualité irréprochable, dont au
maximum:12 % 12 % 12 % 12 % 12 % 12 %
1. Grains brisés 6 % 5 % 5 % 5 % 10 % 10 %
2. Impuretés constituées par des
grains (autres que celles visées au
point 3)5% 7% 5% 1 2% 5% 5%
dont:
a) grains échaudés — —b) autres céréales 3 %
5% c) grains attaqués par les préda-
teurs
d) grains présentant des colora-
tions du germe——— —
e) grains chauffés par séchage 0,50% 0,50% 1,5 % 3 % 3 % 3 %
3. Grains mouchetés et/ou fusariés, 5 % — — — — —
dont:— grains fusariés 1,5 % — — — — —
4. Grains germés 4 % 4 % 4 % 6 % 6 % 6 %5. Impuretés diverses (Schwarzbe-
satz),3% 3% 3% 3% 3% 3%
dont:
a) graines étrangères:
— nuisibles 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10 %— autres
b) grains avariés:
— grains détériorés par un
échauffement spontané et par
unséchage trop brutal0,05% 0,05%
— autres
c) impuretés proprement ditesd) ballese) ergot 0,05% 0,05% 0,05% — — —f) grains cariés — — — —g) insectes morts et fragments
d'insectes
C. Pourcentage maximal de grains
mitadinés, même partiellement27 % — — — — —
D. Teneur maximale en tanin (
1) —————1 %
E. Poids spécifique minimal (kg/hl) 78 73 70 62 — —F. Taux minimal de protéines (
1):
— campagne 2000/2001 11,5% 10 % — — — —— campagne 2001/2002 11,5% 10,3% — — — —— campagne 2002/2003 et
suivantes11,5% 10,5%2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 9
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Froment
durFroment
tendreSeigle Orge Maïs Sorgho
G. Temps minimal de chute en
secondes (Hagberg)220 220 120
H. Indice minimal de Zélény (ml) — 22 — — — —
(1) En% de matière sèche.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 10
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ANNEXE II
1.DÉFINITION DES ÉLÉMENTS QUI NE SONT PAS DES
CÉRÉALESDE BASE DE QUALITÉ IRRÉPROCHABLE
1.1.Grains brisés
Tous les grains dont l'endosperme est partiellement découvert sont consi-
dérés comme grains brisés. Les grains endommagés par battage et les
grains dont le germe a été enlevé appartiennent également à ce groupe.
Pour le maïs, on entend les parties de grains ou les grains qui passent au
travers d'untamis à trous circulaires d'undiamètre de 4,5 millimètres.
Pour le sorgho, on entend les parties de grains ou les grains qui passent au
travers d'untamis à trous circulaires d'undiamètre de 1,8 millimètre.
1.2.Impuretés constituées par des grains
a)grains échaudés:
sont considérés comme grains échaudés, les grains qui, après élimina-
tion de tous les autres éléments de l'échantillon visés à la présente
annexe passent par des tamis à fentes de dimension suivante: froment
tendre 2,0 mm, seigle 1,8 mm, froment dur 1,9 mm, orge 2,2 mm.
Toutefois, par dérogation à cette définition, on entend par «grains
échaudés»:
— pour l'orge ►M2d'Estonie, de Lettonie, de Finlande et de
Suède◄qui possède unpoids spécifique égal ou supérieur à 64
kilogrammes par hectolitre et qui est offerte à l'intervention dans
ces États membres
ou
— pour l'orge présentant un taux d'humidité maximal de 12,5 %,
les grains qui, après élimination de tous les autres éléments visés à la
présente annexe, passent par des tamis à fentes de 2,0 millimètres.
En outre, les grains détériorés par le gel et tous les grains à maturation
incomplète (verts) font partie des grains échaudés;
b)autres céréales:
Par «autres céréales», on entend tous les grains qui n'appartiennent pas à
la sorte de grains représentés par l'échantillon;
c)grains attaqués par les prédateurs:
Les grains attaqués par les prédateurs sont tous les grains rongés. Les
grains punaisés appartiennent également à ce groupe;
d)grains présentant des colorations du germe, grains mouchetés et grains
fusariés:
Les grains présentant des colorations du germe sont ceux dont l'enve-
loppe présente des colorations situées entre le brun et le noir brunâtre
et dont le germe est normal et n'est pas en voie de germination. Pour
le froment tendre, les grains présentant des colorations du germe ne
sont pris en considération qu'au-delà d'un pourcentage de 8 %.
Pour le froment dur, sont considérés:
— comme grains mouchetés, les grains qui présentent, à d'autres
endroits que sur le germe même, des colorations situées entre le
brun et le noir brunâtre,
— comme grains fusariés, des grains dont le péricarpe est contaminé
par le mycélium du fusarium; ces grains paraissent légèrement
échaudés, ridés et portent des taches diffuses, aux contours mal déli-
mités, de colorationrose ou blan che;
e) les grains chauffés par séchage sont des grains qui présentent des
marques extérieures de torréfaction, mais qui ne sont pas des grains
avariés.
1.3.Grains germés
Les grains germés sont ceux dont on voit nettement, à l'œil nu, la radicule
ou la plumule. Cependant, il faut tenir compte de l'aspect général de
l'échantillon lorsqu'on juge de sa teneur en grains germés. Il y a des sortes
de céréales à germe proéminent, par exemple le froment dur, dont l'enve-
loppe couvrant le germe crève lorsqu'on agite le lot de céréales. Ces2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 11
▼B
grains ressemblent aux grains germés mais il ne faut pas les compter parmi
ce groupe. Il ne s'agit de grains germés qu'au cas où le germe a subi des
changements nettement visibles, permettant de distinguer facilement le
graingermé du grainn ormal.
1.4.Impuretés diverses (Schwarzbesatz)
a)graines étrangères
Les graines étrangères sont des graines de plantes, cultivées ou non,
autres que les céréales. Ces graines étrangères sont constituées de
graines sans valeur de récupération, de graines utilisables pour le bétail
et de graines nuisibles.
Sont considérées comme graines nuisibles, les graines toxiques pour
l'homme et les animaux, les graines gênant ou compliquant le nettoyage
et la mouture des céréales ainsi que celles modifiant la qualité des
produits transformés de céréales;
b)grains avariés
Les grains avariés sont des grains devenus inutilisables pour l'alimenta-
tion humaine et, en ce qui concerne les céréales fourragères, pour
l'alimentation du bétail, par putréfaction, par attaque de moisissures ou
de bactéries, ou par suite d'autres influences.
Les grains détériorés par un échauffement spontané ou par un séchage
trop brutal appartiennent également à ce groupe; ces grains chauffés ou
échauffés sont des grains complètement développés dont l'enveloppe
présente une coloration qui se situe entre le brun grisâtre et le noir,
tandis que la section de l'amande présente une coloration située entre
le gris jaunâtre et le noir brunâtre.
Les grains attaqués par les cécidomyies du froment ne sont considérés
comme grains avariés qu'au cas où, par suite de l'attaque cryptogamique
secondaire, plus de la moitié de la surface du grain présente une colora-
tion qui se situe entre le gris et le noir. Si la coloration couvre moins de
la moitié de la surface du grain, celui-ci doit être compté parmi les
grains attaqués par les prédateurs;
c)impuretés proprement dites
Tous les éléments d'un échantillon de céréales qui sont retenus par un
tamis à fentes de 3,5 mm (excepté les grains d'autres céréales et lesgrains particulièrement gros de la céréale de base) et ceux qui passent
par un tamis à fentes de 1,0 mm, sont considérés comme impuretés
proprement dites. Font également partie de ce groupe les pierres, le
sable, les fragments de paille et les autres impuretés se trouvant dans
les échantillons, qui passent au travers d'un tamis à fentes de 3,5 mm
et sont retenus par un tamis à fentes de 1,0 mm.
Cette définition ne s'applique pas au maïs. Pour cette céréale, doivent
être considérés comme impuretés proprement dites tous les éléments
d'un échantillon qui passent par un tamis à fente de 1 mm, ainsi que
toutes les impuretés mentionnées à l'alinéa précédent;
d) balles (pour le maïs: fragments des rafles);
e) ergots;
f) grains cariés;
g) insectes morts et les fragments d'insectes.
1.5.Prédateurs vivants
1.6.Grains mitadinés
On entend par grains de froment dur mitadinés les grains dont l'amande ne
peut être considérée comme pleinement vitreuse.
2.ÉLÉMENTS À PRENDRE EN CONSIDÉRATION PAR CÉRÉALE
POUR LA DÉFINITIOND'IMPURETÉS
2.1.Froment dur
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains échaudés,
les grains d'autres céréales, les grains attaqués par les prédateurs, les grains
présentant des colorations du germe, les grains mouchetés ou fusariés et les
grains chauffés par séchage.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 12
▼B
Les impuretés diverses sont constituées par les graines étrangères, les
grains avariés, les impuretés proprement dites, les balles, l'ergot, les grains
cariés, les insectes morts et les fragments d'insectes.
2.2.Froment tendre
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains échaudés,
les grains d'autres céréales, les grains attaqués par les prédateurs, les grains
présentant des colorations du germe et les grains chauffés par séchage.
Par «impuretés diverses», on entend les graines étrangères, les grains
avariés, les impuretés proprement dites, les balles, l'ergot, les grains cariés,
les insectes morts et les fragments d'insectes.
2.3.Seigle
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains échaudés,
les grains d'autres céréales, les grains attaqués par les prédateurs et les
grains chauffés par séchage.
Les impuretés diverses sont constituées par les graines étrangères, les
grains avariés, les impuretés proprement dites, les balles, l'ergot, les
insectes morts et les fragments d'insectes.
2.4.Orge
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains échaudés,
les grains d'autres céréales, les grains attaqués par les prédateurs et les
grains chauffés par séchage.
Les impuretés diverses sont constituées par les graines étrangères, les
grains avariés, les impuretés proprement dites, les balles, les insectes morts
et les fragments d'insectes.
2.5.Maïs
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains d'autres
céréales, les grains attaqués par les prédateurs et les grains chauffés par
séchage.
Pour cette céréale, doivent être considérés comme impuretés proprement
dites tous les éléments d'un échantillon qui passent par un tamis à fentes
de 1,0 mm.
Les impuretés diverses sont constituées par les graines étrangères, les
grains avariés, les impuretés proprement dites, les balles, les insectes morts
et les fragments d'insectes.
2.6.Sorgho
Par «impuretés constituées par des grains», on entend les grains d'autres
céréales, les grains attaqués par les prédateurs et les grains chauffés par
séchage.
Les impuretés diverses sont constituées par les graines étrangères, les
grains avariés, les impuretés proprement dites, les balles, les insectes morts
et les fragments d'insectes.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 13
▼B
ANNEXE III
MÉTHODE DE RÉFÉRENCE POUR LA DÉTERMINATION DES
ÉLÉMENTS QUI NE SONT PAS DES CÉRÉALES DE BASE DE
QUALITÉ IRRÉPROCHABLE
1. Pour le froment tendre, le froment dur, le seigle, l'orge, un échantillon moyen
de 250 g est passé par deux tamis, l'un à fentes de 3,5 mm et l'autre à fentes
de 1,0 mm pendant une demi-minute pour chacun.
Afin de garantir un criblage constant, il est recommandé d'utiliser un tamis
mécanique, par exemple une table de vibration avec tamis montés.
Les éléments retenus par le tamis à fentes de 3,5 mm et ceux qui passent à
travers le tamis à fentes de 1,0 mm doivent être pesés ensemble et considérés
comme impuretés proprement dites. Dans le cas où les éléments retenus par
le tamis à fentes de 3,5 mm comportent des parties du groupe «autres
céréales» ou des grains particulièrement gros de la céréale de base, ces
parties ou grains sont à replacer dans l'échantillon passé au tamis. Lors du
passage à travers le tamis à fentes de 1,0 mm, il faudra rechercher s'il s'y
trouve des prédateurs vivants.
Sur l'échantillon passé au tamis, un échantillon de 50 à 100 g est prélevé à
l'aide d'undiviseur. Cet échan tillonpartiel doit être pesé.
Il convient ensuite, à l'aide d'une pincette ou d'une spatule de corne, d'étaler
cet échantillon partiel sur une table et d'en extraire les grains brisés, autres
céréales, grains germés, grains attaqués par les prédateurs, grains détériorés
par le gel, grains présentant des colorations du germe, grains mouchetés,
graines étrangères, ergots, grains avariés, grains cariés, balles et prédateurs
vivants et insectes morts.
Dans le cas où l'échantillon partiel comporte des grains qui se trouvent
encore à l'intérieur des balles, ils seront décortiqués à la main, les balles ainsi
obtenues étant considérées comme fractions de balles. Les pierres, le sable et
les fragments de paille sont considérés comme impuretés proprement dites.
L'échantillon partiel sera passé durant une demi-minute par un tamis à fentes
de 2,0 mm pour le froment tendre, de 1,8 mm pour le seigle, 1,9 mm pour le
froment dur, 2,2 mm pour l'orge. Les éléments qui passent à travers ce tamis
sont considérés comme grains échaudés. Les grains détériorés par le gel,
ainsi que les grains verts incomplètement mûris, font partie du groupe
«grains échaudés».
2. Unéchan tillonmoyende 500 g pour le maïs, et de 250 g pour le sorgho, est
agité dans le tamis à fentes de 1,0 mm pendant une demi-minute. Constater
la présence de prédateurs vivants et d'insectes morts.
Extraire des éléments retenus par le tamis à fentes de 1,0 mm à l'aide d'une
pincette ou d'une spatule de corne les pierres, le sable, les fragments de paille
et autres impuretés proprement dites.
Ajouter les impuretés proprement dites ainsi extraites aux éléments qui sont
passés par les tamis à fentes de 1,0 mm et les peser avec eux.
À l'aide d'undiviseur, préparer à partir de l'échan tillonpassé au tamis, un
échantillon de 100 à 200 g pour le maïs et de 25 à 50 g pour le sorgho. Peser
cet échantillon partiel. L'étaler ensuite en couche mince sur une table.
Extraire à l'aide d'une pincette ou d'une spatule de corne les fractions d'autres
céréales, grains attaqués par les prédateurs, grains détériorés par le gel, grains
germés, graines étrangères, grains avariés, balles, prédateurs vivants etinsectes morts.
Passer ensuite l'échantillon partiel à travers un tamis à trous circulaires de
4,5 mm de diamètre pour le maïs et de 1,8 mm de diamètre pour le sorgho.
Les éléments qui passent à travers ce tamis sont à considérer comme grains
brisés.
3. Les groupes d'éléments qui ne sont pas des céréales de base de qualité irré-
prochable et qui sont déterminés selon les méthodes visées aux points 1 et 2
doivent être pesés au plus juste et à 0,01 g près et répartis selon le pourcen-
tage sur l'échantillon moyen. Les indications portées dans le rapport d'analyse
seront faites à 0,1 % près. Constater la présence de prédateurs vivants.
En principe, deux analyses doivent être faites par échantillon. Elles ne
doivent pas différer de plus de 10 % quant au total des éléments prévus ci-
dessus.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 14
▼B
4. L'appareillage à utiliser pour les opérations visées aux points 1, 2 et 3 est le
suivant:
a) diviseur d'échantillons, par exemple appareil conique ou à cannelures;
b) balance de précision et trébuchet;
c) tamis à fentes de 1,0 mm, 1,8 mm, 1,9 mm, 2,0 mm, 2,2 mm et 3,5 mm et
tamis à trous circulaires de 1,8 mm et de 4,5 mm de diamètre. Les tamis
seront éventuellement montés sur une table de vibration.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 15
▼B
ANNEXE IV
MÉTHODE DERÉFÉRENCEPRATIQUEPOURLADÉTERMINATION
DU TAUX D'HUMIDITÉ
1.Principe
Le produit est séché à une température de 130 à 133 ºC, sous pression atmos-
phérique normale, pendant une durée fixée en fonction de la dimension des
particules.
2.Domaine d'application
Cette méthode de dessiccations'applique aux céréales con cassées enparti-
cules dont au moins 50 % passent par un tamis à mailles de 0,5 mm et ne
laissent pas plus de 10 % de refus sur le tamis à mailles rondes de 1,0 mm.
Elle s'applique également aux farines.
3.Appareillage
Balance de précision.Appareil à concassage construit en matériau n'absorbant pas l'humidité, facile
à nettoyer, permettant un broyage rapide et uniforme sans provoquer
d'échauffement sensible, évitant au maximum le contact avec l'air extérieur,
et répondant aux exigences indiquées au point 2 (par exemple, un moulin à
cônes démontable).
Vase enmétal n onattaquable ou enverre, mun i d'uncouvercle rodé: surface
utile permettant d'obtenir une répartition de la prise d'essai de 0,3 g par cm
2.
Étuve isotherme à chauffage électrique, réglée à une température de 130 à
133 ºC(1) possédant une aération suffisante (2).
Dessiccateur à plaque enmétal ou, à défaut, enporcelain e, épaisse, perforée,
contenant un produit déshydratant efficace.
4.Mode opératoire
Dessiccation
Peser dans le récipient préalablement taré une quantité d'environ 5 g, avec
une précision d'environ 1 mg, de la substance broyée dans les céréales à
petits grains et d'environ 8 g dans le cas du maïs. Placer le récipient dans
une étuve chauffée à 130 à 133 ºC. Pour éviter que la température de l'étuve
ne descende trop, introduire le récipient en un temps minimal. Laisser sécher
pendant 2 h pour les céréales à petits grains et 4 h dans le cas du maïs à
partir du moment où l'étuve a atteint de nouveau la température de 130 à
133 ºC. Retirer le récipient de l'étuve, remettre rapidement le couvercle,
laisser durant 30 à 45 mn dans un dessiccateur et peser (les pesées seront
faites avec une précision d'environ 1 mg).
5.Mode de calcul et formules
E = la masse initiale, en grammes de la prise d'essai
M = la masse, en grammes, de la prise d'essai après conditionnementM′= la masse, engrammes, de la prise d'essai après broyage
m = la masse, engrammes, de la prise d'essai sèche.
La ten eur enhumidité, enpourcen tage du produit tel quel, est égale à:
— sans conditionnement préalable (E - m) × 100/E,
— avec conditionnement préalable
.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 16
(1) Température de l'air à l'intérieur de l'étuve.
(2) L'étuve doit avoir une capacité calorifique telle que, réglée préalablement à une tempé-
rature de 130 à 133 ºC, elle puisse atteindre à nouveau cette température moins de45 mnaprès la mise enplace du n ombre maximal de prises d'essais à sécher simulta-nément.
Elle devrait avoir une ventilation telle que, en séchant pendant 2 h pour les céréales à
petits grains (blé tendre, blé dur, orge, sorgho et seigle) et pendant 4 h pour le maïs,toutes les prises d'essais de semoule ou selon les cas de maïs qu'elle peut contenir, lesrésultats présentent une différence inférieure à 0,15 % par rapport aux résultats obtenus
▼B
Effectuer les essais au moins en double.
6.Répétition
La différence entre les valeurs obtenues lors des deux déterminations effec-
tuées simultanément ou à bref intervalle par le même analyste ne doit pas
dépasser 0,15 g d'humidité pour 100 g d'échantillon. En cas de dépassement,
les déterminations sont répétées.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 17
▼B
ANNEXE V
MÉTHODE DE DÉTERMINATION DU CARACTÈRE NON COLLANT
ET MACHINABLE DE LA PÂTE OBTENUE DU FROMENT TENDRE
1.Titre
Méthode pour essai de panification de farine de blé.
2.Domaine d'application
La méthode s'applique aux farines issues d'une mouture expérimentale de
blé envue de produire du painfermen té à la levure.
3.Principe
Une pâte est préparée à partir de farine, d'eau, de levure, de sel et de
saccharose dans un pétrin déterminé. Après division et boulage, les pâtons
reposent 30 minutes; ils sont façonnés, placés sur des plaques de cuisson
et cuits après une fermentation finale d'une durée déterminée. Les
propriétés technologiques de la pâte sont notées. Les pains sont jugés
d'après leur volume et leur hauteur.
4.Ingrédients
4.1.Levure
Levure sèche active de Saccharomyces cerevisiae , type DHW-Hamburg-
Wansbeck ou ingrédient ayant les mêmes caractéristiques.
4.2.Eau de robinet
4.3.Solution sucrée et salée d'acide ascorbique
Dissoudre 30 ± 0,5 g de chlorure de sodium (qualité du commerce),
30 ± 0,5 g de saccharose (qualité du commerce) et 0,040 ± 0,001 g d'acide
ascorbique dans 800 ± 5 g d'eau. Préparer une solution fraîche tous les
jours.
4.4.Solution sucrée
Dissoudre 5 ± 0,1 g de saccharose (qualité du commerce) dans 95 ± 1 g
d'eau. Préparer une solution fraîche tous les jours.
4.5.Farine maltée (possédant une activité enzymatique)
Qualité du commerce.
5.Équipement et appareils
5.1.Fournil
Avec système de régulation permettant de maintenir la température entre
22 ºC et 25 ºC.
5.2.Réfrigérateur
Pour entretenir une température de 4 ± 2 ºC.
5.3.Balance
Charge maximale 2 kg, précision2 g.
5.4.Balance
Charge maximale 0,5 kg, précision0,1 g.
5.5.Balance analytique
Précision0,1 × 10–3g.
5.6.Pétrin
StephanUMTA 10, unfraseur de type «Detmold» (StephanSoehn e
GmbH) ou appareil similaire ayant les mêmes caractéristiques.
5.7.Chambre de fermentation
Avec système de régulation permettant de maintenir une température de
30 ± 1 ºC.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 18
▼B
5.8.Boîte ouverte en plastique
En polyméthylméthacrylate (Plexiglas, Perspex), dimensions intérieures
25 × 25 cm, hauteur 15 cm, épaisseur des parois 0,5 ± 0,05 cm.
5.9.Plaques carrées en plastique
Enpolyméthylméthacrylate (Plexiglas, Perspex). Au moin s 30 × 30 cm,
épaisseur 0,5 ± 0,05 cm.
5.10.Bouleuse
Bouleuse Brabender (Brabender OHG) ou appareil similaire ayant les
mêmes caractéristiques.
6.Échantillonnage
Selonla n orme ICC no101.
7.Mode opératoire
7.1.Détermination de l'hydratation
L'absorption d'eau est déterminée selon la norme ICC no115/1 (voir aussi
le point 10.1).
7.2.Détermination de l'addition de farine maltée
Déterminer le temps de chute de la farine selon ISO 3093/1982. Si ce
temps de chute est supérieur à 250, déterminer la quantité de farine de
malt à ajouter pour obtenir un temps de chute compris entre 200 et 250,
en effectuant une série de mélanges avec des quantités croissantes de
farine maltée (point 4.5). Si le temps de chute est inférieur à 250, il n'est
pas nécessaire d'ajouter de farine maltée.
7.3.Réactivation de la levure sèche
Pour la solutionsucrée (poin t 4.4) à la température de 35 ± 1 ºC. Verser
une partie en poids de la levure sèche active dans quatre parties en poids
de cette solution sucrée tiède. Ne pas agiter. Remuer légèrement si néces-
saire.
Laisser reposer pendant 10 ± 1 minute. Ensuite agiter jusqu'à l'obtention
d'une suspension homogène. Utiliser cette suspension dans les 10 minutes
qui suivent.
7.4.Ajustement des températures de la farine et des ingrédients liquides
La température de la farine et de l'eau doit être ajustée, afin d'obtenir une
température de pâte à la findu pétrissage de 27 ± 1 ºC.
7.5.Composition de la pâte
Peser, avec précision de 2 g, 10 y/3 g de farine telle quelle (correspondant
à 1 kg de farine à 14 % de teneur en eau) dans laquelle y est la quantité
de farine utilisée dans le test au farinographe (voir la norme ICC no115,
chapitre 9.1). Peser à 0,2 g près la quantité de farine maltée nécessaire
pour porter le temps de chute entre 200 et 250 secondes (point 7.2).
Peser 430 ± 5 g de solutionsucrée et salée d'acide ascorbique (poin t 4.3)
et ajouter de l'eau pour obtenir une masse totale de (x – 9) 10 y/3 g, x
(point 10.2), x étant la quantité d'eau utilisée dans le test au farinographe
(voir la norme ICC no115/1, chapitre 9.1). Cette masse totale (habituelle-
ment comprise entre 450 et 650 g) doit être déterminée avec précision de
1,5 g.
Peser 90 ± 1 g de suspension de levure (7.3).
Noter la masse totale de pâte (P) qui est la somme des masses de farine,
de la solutionsucrée et salée d'acide ascorbique plus l'eau, de la suspen -
sionde levure et de la farin e maltée.
7.6.Pétrissage
Porter tout d'abord le pétrinà un e température de 27 ± 1 ºC au moyen
d'une quantité d'eau suffisante à la température appropriée.
Verser les ingrédients liquides dans le pétrin, puis épandre à la surface la
farine et la farine maltée.
Mettre enmarche le pétrin(première vitesse, 1 400 tours/min ), laisser
tourner pendant 60 secondes. Vingt secondes après le début du pétrissage,
tourner deux fois la raclette fixée au couvercle de la cuve du pétrin.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 19
▼B
Mesurer la température de la pâte. Si celle-ci n'est pas comprise entre 26
et 28 ºC, jeter cette pâte et en confectionner une nouvelle après avoir
ajusté les températures des ingrédients.
Noter les propriétés des pâtes en utilisant l'une des expressions suivantes:
— non collante et machinable,
— collante et machinable. Pour être considérée comme non collante et
machinable à la fin du pétrissage, la pâte doit constituer une masse
cohérente qui n'adhère pratiquement pas aux parois de la cuve et à
l'axe du pétrin. Cette masse doit pouvoir être facilement rassemblée
avec les mains et retirée de la cuve en une seule fois sans pertes
appréciables.
7.7.Division et boulage
Peser, avec une précision de 2 g, 3 pâtons selon la formule:
p = 0,25 P dans laquelle:
p = masse du pâton
P = masse totale de la pâte.
Bouler immédiatement les pâtons pendant 15 secondes dans la bouleuse
(point 5.10) et les placer ensuite pendant 30 ± 2 minutes sur les plaques
enplastique (poin t 5.9) recouvertes par les boîtes enplastique ren versées
(point 5.8), dans la chambre de fermentation (point 5.7).
Ne pas fleurer les pâtons.
7.8.Façonnage
Porter les pâtons qui se trouvent sur les plaques en plastique, recouvertes
par les boîtes renversées près de la bouleuse (point 5.10) et rebouler
chaque pièce pendant 15 s. N'enlever le couvercle qui protège le pâton
qu'au dernier moment juste avant le boulage. Noter à nouveau les
propriétés de la pâte en utilisant l'une des deux expressions suivantes:
— non collante et machinable,
— collante et non machinable.
Pour être considérée comme non collante et machinable durant le fonc-
tionnement de l'appareil, la pâte ne doit adhérer que peu ou pas du tout
aux parois de la chambre de sorte que le pâtonsoit bienan imé d'un
mouvement de rotation sur lui-même permettant à la boule de se former.
À la fin de l'opération, la pâte ne doit pas coller aux parois de la chambre
de boulage lorsque le couvercle ou la chambre est soulevée.
(7.9, 7.10, 8.)
9.Procès-verbal d'essai
Le procès-verbal d'essai doit mentionner:
— les propriétés de la pâte à la fin du pétrissage et du façonnage,
— le temps de chute de la farine sans addition de farine maltée,
— toutes les anomalies observées.
Il indiquera en outre:
— la méthode utilisée,
— toutes les références nécessaires à l'identification de l'échantillon.
10.Observations générales
10.1.
10.2. La formule pour le calcul de la quantité des ingrédients liquides se base
sur les considérations suivantes:
Une addition de x ml d'eau à l'équivalent de 300 g de farine à 14 %
d'humidité donne la consistance désirée. Comme on utilise dans l'essai de
panification 1 kg de farine (ramené à 14 % de teneur en eau), tandis que x
est basé sur 300 g farine, il est nécessaire d'utiliser dans l'essai de panifi-
cationx divisé par trois et multiplié par dix grammes d'eau, don c 10 x/3 g.
Les 430 g de la solution sucrée et salée d'acide ascorbique contiennent
15 g de sel et 15 g de sucre. Ces 430 g de solution sont inclus dans les
ingrédients liquides. Donc, pour ajouter 10 x/3 g d'eau à la pâte, on doit
ajouter (10 x/3 + 30) g d'ingrédients liquides, composés de 430 g de la
solution sucrée et salée d'acide ascorbique et d'une quantité d'eau addition-
nelle.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 20
▼B
Quoiqu'une partie de l'eau additionnée avec la suspension de levure soit
absorbée par la levure, cette suspension contient aussi de l'eau libre. Il
est supposé arbitrairement que les 90 g de suspension de levure contien-
nent 60 g d'eau libre. On doit donc appliquer une correction de 60 g sur la
quantité des ingrédients liquides en comptant l'eau libre de la suspension
de levure, donc: 10 x/3 g plus 30 moins 60 g doit être additionné finale-
ment. Ce qui donne: (10 x/3 + 30) – 60 = 10 x/3 – 30 = (x/3 – 3)
10 = (x – 9) 10/3, c'est-à-dire la formule du point 7.5. Si par exemple la
quantité d'eau x, utilisée dans le test au farinographe est de 165 ml, on
substitue cette valeur dans la formule, si bien que les 430 g de solution
sucrée et salée d'acide ascorbique doivent être augmentés jusqu'à une
masse totale de:
(165 - 9) 10/3 = 156 × 10/3 = 520 grammes.
10.3. La méthode n'est pas directement applicable au blé. Le mode opératoire
qu'ondoit suivre pour caractériser la valeur boulan gère d'unblé est
comme suit:
Nettoyer l'échantillon de blé et déterminer la teneur en eau du blé nettoyé.
Ne pas conditionner le blé, si sa teneur en eau est comprise entre 15,0 et
16,0 %. Dans les autres cas, conditionner le blé à une teneur en eau de
15,5 ± 0,5 % au moins 3 heures avant la mouture.
On en extrait la farine en utilisant les moulins de laboratoire Buehler
MLU 202 ou Brabender Quadrumat Senior ou tout appareil rigoureuse-
ment similaire ayant les mêmes caractéristiques.
Choisir undiagramme de mouture de façonà obten ir, avec untaux
d'extraction minimal de 72 % une farine dont le taux de cendres sera
compris entre 0,50 et 0,60 % sur matière sèche.
Déterminer les cendres de la farine selon l'annexe I du règlement (CE) no
1501/95 de la Commission(JO L 147 du 30.6.1995, p.7) et la ten eur en
eau selon le présent règlement. Calculer le taux d'extraction selon l'équa-
tion:
E = [((100 - f) F)/(100 - w) W] × 100 %
dans laquelle:
E = taux d'extraction
f = teneur en eau de farine
w = teneur en eau du blé
F = masse de la farine produite à humidité fW = masse de blé enœuvre à humidité w.
Remarque: Les précisions concernant les ingrédients et les appareils
utilisés figurent au document T/77.300 du 31 mars 1977 publié par l'Insti-
tuut voor Graan, Meel en Brood, TNO — Postbus 15, Wageningen (Pays-
Bas).2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 21
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ANNEXE VI
DÉTERMINATIONDU TAUX DE MITADINAGE
1.Principe
Une partie de l'échantillon seulement sert à la détermination du mitadinage,
même partiel. Les grains sont coupés au farinotome de Pohl ou instrument
équivalent.
2.Matériel
— Farinotome de Pohl ou instrument équivalent,
— pinces, scalpel,— bac ou cuvette.
3.Mode opératoire
a) La recherche s'effectue sur unéchan tillonde 100 grammes, après avoir
procédé à la séparation des éléments qui ne sont pas des céréales de
base de qualité irréprochable.
b) Épandre l'échantillon dans un bac et bien homogénéiser.
c) Après avoir introduit une plaque dans le farinotome, répandre une poignée
de grains sur la grille. Tapoter vivement de façon qu'il n'y ait qu'un grain
par alvéole. Rabattre la partie mobile pour maintenir les grains, les
couper.
d) Préparer ainsi des plaques, afin que, au minimum, 600 grains soient
coupés.
e) Compter le nombre de grains mitadinés, même partiellement.
f) Calculer le pourcentage de grains mitadinés, même partiellement.
4.Expression des résultats
I = masse des éléments qui ne sont pas des céréales de base de qualité
irréprochable engrammes.
M = pourcentage des mitadins même partiels dans les grains propres
examinés.
5.Résultat
Mitadins, même partiels, en pourcentage dans la prise d'essai:
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ANNEXE VII
TABLEAU I
Bonifications pour le taux d'humidité
Taux d'humidité
(%)Bonifications
(euros/t)
13,4 0,1
13,3 0,2
13,2 0,3
13,1 0,4
13,0 0,512,9 0,6
12,8 0,7
12,7 0,8
12,6 0,9
12,5 1,0
12,4 1,1
12,3 1,2
12,2 1,3
12,1 1,4
12,0 1,5
11,9 1,6
11,8 1,7
11,7 1,8
11,6 1,9
11,5 2,0
11,4 2,1
11,3 2,2
11,2 2,3
11,1 2,4
11,0 2,5
10,9 2,610,8 2,7
10,7 2,8
10,6 2,9
10,5 3,0
10,4 3,1
10,3 3,2
10,2 3,3
10,1 3,4
10,0 3,5
TABLEAU II
Réfactions pour le taux d'humidité
Taux d'humidité
(%)Réfaction
(euros/t)
14,5 1,0
14,4 0,8
14,3 0,62000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 23
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Taux d'humidité
(%)Réfaction
(euros/t)
14,2 0,4
14,1 0,2
TABLEAU III
Réfactions pour le poids spécifique
Céréale Poids spécifique enkg/hlRéfactiondu prix
(euros/t)
Froment tendre Moins de 76 à 75 0,5
Moins de 75 à 74 1,0
Moins de 74 à 73 1,5
Orge Moins de 64,0 à 62,0 1,0
TABLEAU IV
Réfactions pour la teneur en protéine
(euros/t)
Taux de protéine (1)
(N × 5,7)Campagne
2000/2001Campagne
2001/2002Campagne
2002/2003 et
suivantes
Moins de 11,5 à 11,0 1,5 2,0 2,5
Moins de 11,0 à 10,5 3,0 4,0 5
Moins de 10,5 à 10,3 5,0 5,0
Moins de 10,3 à 10,0 5,0
(1) En% de la matière sèche.2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 24
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ANNEXE VIII
Méthode pratique de détermination de la réfaction à appliquer au prix du
sorgho par les organismes d'intervention
1.Données de base
P = pourcentage en tanin de l'échantillon rapporté à la matière sèche,
0,4 % = pourcentage de tanin au-delà duquel est appliquée la réfaction,11 % (
1) = réfaction correspondant à 1 % de tanin rapporté à la matière
sèche.
2.Calcul de la réfaction
La réfaction, exprimée en euros à appliquer au prix d'intervention, est
calculée selonla formule suivan te:
11 (P - 0,40)2000R0824 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 25
(1) Réfaction en fonction de la teneur en tanin calculée sur 1000 g de matière sèche:
a) énergie métabolisable volaille de 1 000 g de matière sèche de sorgho d'une teneur
théorique entan inde 0 %: 3 917 K calories;
b) réductionde l'én ergie métabolisable volaille sur 1 000 g de matière sèche de sorgho
par point supplémentaire de tanin: 419 K calories;
c) différence exprimée en point, entre la teneur maximale en tanin fixée pour le sorgho
pris en charge par l'intervention et la teneur en tanin retenue pour la qualité type:1,0 – 0,30 = 0,70;
d) différence, exprimée en pourcentage, entre l'énergie métabolisable volaille du
sorgho d'une teneur de 1,0 % de tanin et celle du sorgho d'une teneur en tanin
conforme à la qualité type (0,30 %)
e) Réfaction correspondant à une teneur en tanin de 1 % rapportée à la matière sèche
et supérieure à 0,30 %