1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 1
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►BDIRECTIVE95/45/CE DE LA COMMISSION
du 26 juillet 1995
établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les
denrées alimentaires
(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)
(JO L 226 du 22.9.1995, p. 1)
Modifiée par:
Journal officiel
nopage date
►M1Directive 1999/75/CE de la Commissiondu 22 juillet 1999 L 206 19 5.8.1999
►M2Directive 2001/50/CE de la Commissiondu 3 juillet 2001 L 190 14 12.7.2001
►M3Directive 2004/47/CE de la Commissiondu 16 avril 2004 L 113 24 20.4.2004
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DIRECTIVE95/45/CE DE LA COMMISSION
du 26 juillet 1995
établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants
pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires
(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté européenne,
vu la directive 89/107/CEE du Conseil, du 21 décembre 1988, relative
au rapprochement des législations des États membres concernant lesadditifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimenta-
tionhumain e(
1), modifiée endern ier lieu par la directive 94/34/CE(2), et
notamment son article 3 paragraphe 3 point a),
après consultation du comité scientifique de l'alimentation humaine,
considérant qu'il est nécessaire d'établir des critères de pureté pour tous
les colorants mentionnés dans la directive 94/36/CE du Parlement
européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorantsdestinés à être employés dans les denrées alimentaires(
3);
considérant qu'il est nécessaire de revoir les critères de pureté pour les
colorants mentionnés dans la directive du Conseil, du 23 octobre 1962,relative au rapprochement des réglementations des États membresconcernant les matières colorantes pouvant être employées dans lesdenrées destinées à l'alimentation humaine(
4), modifiée endern ier lieu
par la directive 85/7/CEE(5);
considérant qu'il est nécessaire de tenir compte des spécifications et des
techniques d'analyse relatives aux colorants figurant dans le Codex
Alimentarius et le comité d'experts communs pour les additifsalimentaires (JECFA: Joint FAO-WHO Expert Committee on FoodAdditives);
considérant que les additifs alimentaires issus de méthodes de
production ou de matières premières significativement différentes decelles couvertes par l'évaluation du comité scientifique de l'alimentation
humaine ou différentes de celles mentionnées dans la présente directive
doivent être soumis à ce comité en vue d'une évaluation complète, enaccordant une attention particulière aux critères de pureté;
considérant que les mesures prévues à la présente directive sont
conformes à l'avis du comité permanent des denrées alimentaires,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE:
Article premier
Les critères de pureté visés à l'article 3 paragraphe 3 point a) de la
directive 89/107/CEE, qui sont applicables aux colorants mentionnésdans la directive 94/36/CE, figurent en annexe.
L'article 8 et l'annexe III de la directive du 23 octobre 1962 sont
supprimés.
Article 2
1. Les États membres mettent en vigueur les dispositions législatives,
réglementaires et administratives nécessaires pour se conformer à laprésente directive au plus tard le 1
erjuillet 1996. Ils en informent
immédiatement la Commission.1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 2
(1)J O noL 40 du 11. 2. 1989, p. 27.
(2)J O noL 237 du 10. 9. 1994, p. 1.
(3)J O noL 237 du 10. 9. 1994, p. 13.
(4)J O no115 du 11. 11. 1962, p. 2645/62.
(5)J O noL 2 du 3. 1. 1985, p. 22.
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Lorsque les États membres adoptent ces dispositions, celles-ci
contiennent une référence à la présente directive ou sont accompagnéesd'une telle référence lors de leur publication officielle. Les modalités de
cette référence sont arrêtées par les États membres.
2. Les produits commercialisés ou étiquetés avant le 1
erjuillet 1996 et
qui ne sont pas conformes à la présente directive peuvent néanmoins êtrevendus jusqu'à épuisement des stocks.
Article 3
La présente directive entre en vigueur le troisième jour suivant celui de
sa publicationau Journal officiel des Communautés européennes .
Article 4
Les États membres sont destinataires de la présente directive.1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 3
▼B
ANNEXE
A.Spécifications générales relatives aux laques aluminiques préparées à partir de matières
colorantes
Définition Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir
des matières colorantes répondant aux critères de pureté
indiqués dans les monographies correspondantes avec de
l'alumine en milieu aqueux. L'alumine est généralement
la matière non séchée obtenue extemporanément par
réactionde sulfate ou de chlorure d'alumin ium sur du
carbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium ou de
l'ammoniaque. Après formation des laques, le produit est
filtré, lavé à l'eau et séché. Le produit fini peut également
contenir de l'alumine qui n'a pas réagi.
Matières insolubles dans HCl Pas plus de 0,5 %Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % (enmilieu n eutre)
Les critères spécifiques correspondant aux différentes
matières colorantes sont applicables.
B.Critères de pureté spécifiques
E 100 CURCUMINE
Synonymes Jaune naturel CI n
o3, jaune de curcuma, diferoylmé-
thane
Définition La curcumine est extraite par solvant du turmérol, c'est-
à-dire des rhizomes broyés de souches naturelles de
Curcuma longa L . L'extrait est purifié par cristallisation
en vue d'obtenir de la poudre de curcumine concentrée.
Le produit est essentiellement composé de curcumine,
c'est-à-dire de principe colorant [bis-(hydroxy-4-
méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5] et de
ses deux dérivés déméthoxy en différentes proportions.
Il peut également comprendre de faibles quantités
d'huiles et de résines naturellement présentes dans le
curcuma.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: acétate d'éthyle, acétone, dioxyde de
carbone, dichlorométhane, n-butanol, méthanol,
éthanol, hexane.
Classe DicinnamoylméthaneNuméro d'index 75300
EINECS 207-280-5
Dénomination I Bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-
1,6-dione-3,5
II (Hydroxy-4-phényl)-1-(hydroxy-4-méthoxy-3-
phényl)-7-heptadiène-1,6-dione-3,5
III Bis-(hydroxy-4-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-
3,5
Formules chimique I C
21H20O6
II C20H18O5
III C19H16O4
Poids moléculaire I: 368,39
II: 338,39III: 308,39
Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales
E
1%
1c m1607 à environ 426 nm dans l'éthanol
Description Poudre cristalline jaune orangé1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 4
▼B
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'éthanol à environ 426 nm
E1%
1c menviron 1565 nm
B. Intervalle de fusion 179 ºC-182 ºC
Pureté
Résidus de solvants Acétate d'éthyle/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationAcétone
Méthanol
ÉthanolHexane
n-butanol
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 101 (i) RIBOFLAVINE
Synonymes Lactoflavine
Classe IsoalloxazineEINECS 201-507-1
Dénomination chimique Diméthyl-7,8-(D-ribotétrahydroxy-2,3,4,5-pentyl)-
benzo(g)ptéridine-dione-2,4(3H,10H)
Diméthyl-7,8-(D-ribityl-1 ′)-10-isoalloxazine
Formule chimique C
17H20N4O6
Poids moléculaire 376,37CompositionPas moin s de 98 % calculés sur la base de la forme
anhydre
E
1%
1c m328 à environ 444 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère
odeur
Identification
A. Spectrométrie Rapport DO375/DO267compris
entre 0,31 et 0,33/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150dans une solution
aqueuse Rapport DO
444/DO267compris
entre 0,36 et 0,39
Absorption maximale dans l'eau à environ 444 nm
B. Pouvoir rotatoire spécifique ½α/C13820
D-115oà -140ºdans une solution de soude caustique
à 0,05 N
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 1,5 % après séchage à 105 ºC pendant 4
heures
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Amines aromatiques primaires Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline)Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 5
▼B
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 101 (ii) RIBOFLAVINE-5 ′-PHOSPHATE
Synonymes Riboflavine-5 ′-phosphate de sodium
Définition Les présentes spécifications s'appliquent à la ribofla-
vine 5 ′-phosphate associée à de faibles quantités de
riboflavine libre et de riboflavine diphosphate
Classe Isoalloxazine
EINECS 204-988-6
Dénomination chimique Sel monosodique de (2R,3R,4S)-(dihydro-3 ′,10′-dimé-
thyl-7 ′,8′-dioxo-2 ′,4′-benzo[g]ptéridinyl-10 ′-)-dinyl-5-
trihydroxy-2,3,4-pentyle phosphate; sel monosodique
de l'ester 5 ′-monophosphate de la riboflavine
Mononatriumsalz des 5 ′-Monophosphatesters von
Riboflavin
Formule chimique Pour la forme dihydrate: C17H20N4NaO9P.2H2O
Pour la forme anhydre: C17H20N4NaO9P
Poids moléculaire 541,36
Composition Pas moins de 95 % de matières colorantes totales,
exprimées enC17H20N4NaO9P.2H2O
E1%
1c m250 à environ 375 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre cristalline hygroscopique jaune à orangée ayant
une légère odeur et une saveur amère
Identification
A. Spectrométrie Rapport DO375/DO267compris
entre 0,30 et 0,34/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150dans une solution
aqueuse Rapport DO
444/DO267compris
entre 0,35 et 0,40
Absorption maximale dans l'eau à environ 375 nm
B. Pouvoir rotatoire spécifique ( α)D20+38º à +42º
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 8,0 % (à 100 ºC pendant 5 heures sous vide
et sur P2O5) pour la forme dihydrate
Cendres sulfuriques Pas plus de 25 %Phosphate inorganique Pas plus de 1,0 % (exprimé en PO
4sur la base de la
forme anhydre)
Matières colorantes accessoires Riboflavine (libre): pas plus de 6,0 %
Riboflavine diphosphate: pas plus de 6,0 %
Amines aromatiques primaires Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline)Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 6
▼B
E 102 TARTRAZINE
Synonymes Colorant alimentaire jaune CI no4
Définition La tartrazine est essentiellement constituée de sel
trisodique d'hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-
phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matières
colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du
sulfate de sodium constituant les principaux compo-
sants non colorés.
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 19140EINECS 217-699-5
Dénomination chimique Sel trisodique d'hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-
phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3
Formule chimique C
16H9N4Na3O9S2
Poids moléculaire 534,37
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m530 à environ 426 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules orange clair, jaunes en solution
dans l'eau
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 426 nmB. Solutionaqueuse jaun e
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide hydrazino-4-benzènesulfonique/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide amino-4-benzènesulfonique-1
acide oxo-5-(sulfo-(4-phényl)-1-
pyrazoline-2-carboxylique-3
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène-
sulfonique)
acide tétrahydroxysuccinique
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 7
▼B
E 104 JAUNE DE QUINOLÉINE
Synonyme Colorant alimentaire jaune CI no13
Définition Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de
(quinolyl-2)-2-indanedione-1,3. Le jaune de quinoléine
est constitué essentiellement de sels de sodium, d'un
mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), mono-
sulfonés et trisulfonés du composé mentionné ci-dessus
et de matières colorantes accessoires associées à du
chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les
principaux composés non colorés.
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les
sels de calcium et de potassium sont également
autorisés.
Classe Quinophtalone
Numéro d'index 47005
EINECS 201-453-9Dénomination chimique Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-
2)-2-indane-dione-1,3 (composant principal)
Formule chimique C
18H9NN a2O8S2(composant principal)
Poids moléculaire 477,38 (composant principal)
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition
suivante:
Le total des matières colorantes présentes ne doit
contenir:
— pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
— pas plus de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
— pas plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
E1%
1c menviron 865 (composant principal) à environ
411 nm dans une solution aqueuse et dans une solution
d'acide acétique
Description Poudre ou granules jaunes
Identification
A. Spectrométrie Absorptionmaximale ensolutionaqueuse d'acide
acétique à pH 5 à environ 411 nm
B. Solutionaqueuse jaun e
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %Matières colorantes accessoires Pas plus de 4,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
méthyl-2-quinoléine/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide méthyl-2-quinoléinesulfonique
acide phtalique
diméthyl-2,6-quinoléine
acide diméthyl-2,6-quinoléine sulfo-
nique
(quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3 Pas plus de 4 mg/kg
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 8
▼B
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 110 JAUNE ORANGÉ S
Synonymes Colorant alimentaire jaune CI n
o3, Sunset Yellow FCF
Définition Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel
disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-
naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantes acces-
soires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium
constituant les principaux composants non colorés.
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 15985EINECS 220-491-7
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-
1-naphtalènesulfonique-6
Formule chimique C
16H10N2Na2O7S2
Poids moléculaire 452,37
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m555 à environ 485 nm dans une solution aqueuse
au pH 7
Description Poudre ou granules rouge orangé, solution aqueuse
orange au pH 7
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 485 nm
B. Solutionaqueuse oran ge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 5 %Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-benzènesulfonique-1/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène-
sulfonique)
acide oxy-6,6 ′-di(naphthène-2-sulfo-
nique-2)
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 9
▼B
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE,CARMINS
Synonymes Rouge naturel CI no4, acide arminique, carmins
Définition Les carmins et l'acide carminique sont obtenus à partir
d'extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de
cochenille, qui est constituée de carapace séchée de
l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa . Le principe
colorant est l'acide carminique. On estime que les
laques aluminiques formées à partir de l'acide carmi-
nique (les carmins) renferment de l'aluminium et de
l'acide carminique dans un rapport molaire de 1: 2.
Dans les produits du commerce, le principe colorant est
associé à des ions ammonium, calcium, potassium ou
sodium, seuls ou en association; ces cations peuvent
également être présents en excès.
Les produits commercialisés peuvent également
renfermer des matières protéiniques provenant de
l'insecte d'origine et peuvent contenir des carminates
libres ouunfaible résidu de cations aluminium nonliés.
Classe AnthraquinoneNuméro d'index 75470
EINECS Cochenille: 215-680-6; acide carminique: 215-023-3;
carmins: 215-724-4
Dénomination chimique Acide β-D-glucopyranosyl-7-dihydro-9,10-tétrahy-
droxy-3,5,6,8-méthyl-1-dioxo-9,10-antracènecarboxy-
lique-2; chélate hydraté d'aluminium de cet acide
Formule chimique C
22H20O13(acide carminique)
Poids moléculaire 492,39 (acide carminique)Composition Pas moins de 2,0 % d'acide carminique dans les extraits
contenant de l'acide carminique; pas moins de 50 %
d'acide carminique dans les chélates
Description Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L'extrait
de cochenille est généralement un liquide rouge foncé
mais peut également être séché pour obtenir une
poudre.
Identification
Spectrométrie Absorptionmaximale ensolutionaqueuse ammon iacale
à environ 518 nm
Absorptionmaximale ensolutionhydrochlorique diluée
à environ 494 nm pour l'acide carminique
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 10
▼B
E 122 AZORUBINE, CARMOISINE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no3
Définition L'azorubine est essentiellement constituée de sel
disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-
3-naphtalènesulfonique-1 et de matières colorantes
accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de
sodium constituant les principaux composants non
colorés.
L'azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 14720EINECS 222-657-4
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-
1)-3-naphtalènesulfonique-1
Formule chimique C
20H12N2Na2O7S2
Poids moléculaire 502,44
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m510 à environ 516 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules rouges à marron
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 516 nm
B. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide hydroxy-4-naphtalène-sulfo-
nique-1
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 123 AMARANTE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n
o9
Définition L'amarante est essentiellement constituée de sel
trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-
1-naphtalènedisulfonique-3,6 et de matières colorantes
accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de
sodium constituant les principaux composants non
colorés.
L'amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 11
▼B
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 16185
EINECS 213-022-2
Dénomination chimique Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphty-
lazo-1)-1-naphtalènedisulfonique-3,6
Formule chimique C20H11N2Na3O10S3
Poids moléculaire 604,48
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m440 à environ 520 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules brun rougeâtre, solution aqueuse
rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 520 nm
B. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfo-
nique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n
o7, coccine nouvelle
Définition Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de
sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-
1)-1-naphtalènedisulfonique-6,8 et de matières colo-
rantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate
de sodium constituant les principaux composants non
colorés.
Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les
sels de calcium et de potassium sont également
autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 162551995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 12
▼B
EINECS 220-036-2
Dénomination chimique Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphty-
lazo-1)-1-naphtalènedisulfonique-6,8
Formule chimique C20H14N2Na3O10S3
Poids moléculaire 604,48
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m430 à environ 505 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules rougeâtres, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 505 nmB. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %
Composés organique autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfo-
nique-1,3,6
Amines aromatique primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 127 ÉRYTHROSINE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n
o14
Définition L'érythrosine est essentiellement constituée de sel
disodique monohydrate de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-
oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque et de matières
colorantes accessoires associées à de l'eau et à du
chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les
principaux composants non colorés.
L'érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Xanthène
Numéro d'index 45430
EINECS 240-474-81995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 13
▼B
Dénomination chimique Sel disodique monohydraté de l'acide (tétraiodo-
2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque
Formule chimique C20H6I4Na2O5.H2O
Poids moléculaire 897,88Composition Pas moins de 87 % de matières colorantes totales,
calculées sur la base de sel de sodium anhydre
E
1%
1c m1100 à environ 526 nm dans une solution
aqueuse de pH 7
Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 526 nm au
pH 7
B. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Iodures inorganiques exprimés en
iodure de sodiumPas plus de 0,1 %
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires (à
l'exceptionde la fluorescéin e)Pas plus de 4,0 %
Fluorescéine Pas plus de 20 mg/kg
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
tri-iodorésorcinol Pas plus de 0,2 %acide (dihydroxy-2,4-diiodo-3,5-
benzoyl)-2 benzoïquePas plus de 0,2 %
Matières extractibles à l'éther À partir d'une solution de pH 7 à 8, pas plus de 0,2 %
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kgLaques chimiques La méthode fondée sur les matières insolubles dans
l'acide chlorhydrique n'est pas applicable. Elle est
remplacée par une matière insoluble dans l'hydroxyde
de sodium, n'excédant pas 0,5 %, pour cette couleur
uniquement.
E 128 ROUGE 2G
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n
o10, azogéranine
Définition Le rouge 2G est essentiellement constitué de sel
disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phény-
lazo-2-naphtalène-disulfonique-3,6 et de matières
colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou
sulfate de sodium constituant les principaux compo-
sants non colorés.
Le rouge 2G décrit est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 18050EINECS 223-098-9
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phény-
lazo-2-naphtalènedisulfonique-3,61995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 14
▼B
Formule chimique C18H13N3Na2O8S2
Poids moléculaire 509,43
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m620 à environ 532 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 532 nmB. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %
Composés organique autres que les
matières colorantes:
acide acétamido-5-hydroxy-4-naph-
talènedisulfonique-2,7/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide amino-5-hydroxy-4-naphthalè-
nedisulfonique-2,7
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 129 ROUGE ALLURA AC
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n
o17
Définition Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel
disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-
sulfo-4-phénylazo)-naphthalènesulfonique-6 et de
matières colorantes accessoires associées à du chlorure
et/ou sulfate de sodium constituant les principaux
composants non colorés.
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d'index 16035EINECS 247-368-0
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-
5-sulfo-4-phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6
Formule chimique C
18H14N2Na2O8S2
Poids moléculaire 496,42
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
Description Poudre ougranules rouge foncé, solution aqueuse rouge
E1%
1c m540 à environ 504 nm dans une solution aqueuse
de pH 71995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 15
▼B
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 504 nm
B. Solutionaqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 %Composés organiques autres que les
matières colorantes:
sel de sodium de l'acide hydroxy-6-
naphthalènesulfonique-2Pas plus de 0,3 %
acide amino-4-méthoxy-5-méthyl-2-
benzènesulfoniquePas plus de 0,2 %
sel disodique de l'acide oxy-6,6 ′-
di(naphthalènesulfonique-2)Pas plus de 1,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther À partir d'une solution de pH 7, pas plus de 0,2 % en
milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 131 BLEU PATENTÉ V
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI n
o5
Définition Le bleu patenté V est essentiellement constitué de
composé calcique ou sodique de [( α-(diéthylamino-4-
phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phénylméthylidène)-4-
cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium
hydroxyde sel interne et de matières colorantes
accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de
sodium et/ou du sulfate de calcium constituant les
principaux composants non colorés.
Le sel de potassium est également autorisé.
Classe Triarylméthane
Numéro d'index 42051
EINECS 222-573-8Dénomination chimique Composé calcique ou sodique de [( α-(diéthylamino-4-
phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-
cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium
hydroxyde sel interne
Formule chimique Composé calcique: (C
27H31N2O7S2)2Ca
Composé sodique: C27H31N2O7S2Na
Poids moléculaire Composé calcique: 579,72
Composé sodique: 582,67
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m2000 à environ 638 nm dans une solution
aqueuse au pH 5
Description Poudre ou granules bleu foncé, solution aqueuse bleue1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 16
▼B
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à 638 nm au pH 5
B. Solutionaqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %Composés organiques autres que les
matières colorantes:
hydroxy-3 benzaldéhyde/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au totalacide hydroxy-3 benzoïque
acide hydroxy-3-sulfo-4 benzoïqueacide N,N-diéthylamino benzènesul-
fonique
Leucodérivés Pas plus de 4,0 %Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther À partir d'une solution de pH 5, pas plus de 0,2 % en
milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 132 INDIGOTINE, CARMIN D'INDIGO
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI n
o1
Définition L'indigotine est essentiellement constituée d'un
mélange de sel disodique de l'acide dioxo-3,3 ′-bi-
indolylidène-2,2 ′-disulfonique-5,7 ′et de matières colo-
rantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate
de sodium constituant les principaux composants non
colorés.
L'indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe IndigoïdeNuméro d'index 73015
EINECS 212-728-8
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-
disulfonique-5,7 ′
Formule chimique C
16H8N2Na2O8S2
Poids moléculaire 466,36
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium; pas plus de 18 % de sel
disodique de l'acide dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-
disulfonique-5,7 ′
E1%
1c m480 à environ 610 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules bleu foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 610 nm
B. Solutionaqueuse bleue1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 17
▼B
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Hors sel disodique de l'acide dioxo-3,3 ′-bi-indolyli-
dène-2,2 ′-disulfonique-5,7 ′: pas plus de 1,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide isatinesulfonique-5/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,5 % au total acide sulfo-5-anthranilique
acide anthranilique
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 133 BLEU BRILLANT FCF
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI n
o2
Définition Le bleu brillant FCFest essentiellement constitué de sel
disodique de l'acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-
4-phényl]- α-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohe-
xadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 et de son
isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires
associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium
constituant les principaux composants non colorés.
Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les
sels de calcium et de potassium sont également
autorisés.
Classe TriarylméthaneNuméro d'index 42090EINECS 223-339-8
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzyla-
mino)-4-phényl]- α-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-
cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2
Formule chimique C
37H34N2Na2O9S3
Poids moléculaire 792,84
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m1630 à environ 630 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules bleu-rouge, solution aqueuse bleue
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 630 nm
B. Solutionaqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 6,0 %1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 18
▼B
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
somme des acides formyl-2, -3 et -4
benzènesulfoniquesPas plus de 1,5 %
acide [(éthyl)(sulfo-4-phényl)-
amino]-3-méthyl benzènesulfoniquePas plus de 0,3 %
Leucodérivés Pas plus de 5,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 10 mg/kg
E 140 (i) CHLOROPHYLLES
Synonymes Vert naturel CI n
o3, chlorophylle au magnésium,
phéophytine au magnésium
Définition Les chlorophylles sont obtenues par extraction par
solvant à partir de souches naturelles d'herbes, de
luzerne, d'orties et d'autres matières végétales comesti-
bles. L'élimination subséquente du solvant peut
conduire à une séparation partielle ou totale du
magnésium naturel lié par coordination aux chloro-
phylles et à la formationdes phéophytin es
correspondantes. Les principales matières colorantes
sont les phéophytines et les chlorophylles au magné-
sium. Après élimination du solvant, le produit extrait
contient d'autres pigments tels que des caroténoïdes,
ainsi que des huiles, graisses et cires provenant du
matériel d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent
être utilisés pour l'extraction: acétone, méthyléthylcé-
tone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol,
éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe PorphyrineNuméro d'index 75810
EINECS Chlorophylle: 215-800-7; chlorophylle a: 207-536-6;
chlorophylle b: 207-272-4
Dénomination chimique Les principes colorants majeurs sont:
le phytyl (13
2R,17S,18S)-[éthyl-8-méthoxy-132-
carbonyl-tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétra-
hydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17]-3
propionate (phéophytine a) ou le complexe au magné-
sium correspondant (chlorophylle a)
le phytyl (132R,17S,18S)-[éthyl-8-formyl-7-méthoxy-
132-carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13 -vinyl-3-tétra-
hydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17]-3
propionate (phéophytine b) ou le complexe au magné-
sium correspondant (chlorophylle b)
Formule chimique Chlorophylle a complexe au magné-
sium: C55H72MgN4O5
Chlorophylle a: C55H74N4O5
Chlorophylle b complexe au magné-sium: C
55H70MgN4O6
Chlorophylle b: C55H72N4O61995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 19
▼B
Poids moléculaire Chlorophylle a complexe au magnésium: 893,51
Chlorophylle a: 871,22
Chlorophylle b complexe au magnésium: 907,49
Chlorophylle b: 885,20
CompositionTen eur en chlorophylles associées totales et de leurs
complexes au magnésium: pas moins de 10 %
E1%
1c m700 à environ 409 nm dans du chloroforme
Description Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert
foncé selon la teneur en magnésium coordiné
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
409 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg,
seuls ou enassociationMéthyléthylcétone
Méthanol
Éthanol
Propanol-2Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 140 (ii) CHLOROPHYLLINES
Synonymes Vert naturel CI n
o5, chlorophylline sodique, chloro-
phylline potassique
Définition Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par
saponification du produit d'extraction par solvant à
partir de souches naturelles de matières végétales
comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La
saponification supprime les groupes méthyle et ester
phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopenté-
nyle. Les groupements acides sont neutralisés pour
former les sels de potassium et/ou de sodium. Les
produits du commerce sont souvent présentés sous
forme de solutions aqueuses ou de poudres sèches.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichloromé-
thane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol,
propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d'index 75815
EINECS 287-483-31995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 20
▼B
Dénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide
sont:
— le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-
vinyl-2-phorbinyl-7)-propionate (chlorophylline a)
et
— le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-
oxo-9-vinyl-2-phorbinyl-7)-3 propionate (chloro-
phylline b)
Selon le degré d'hydrolyse, le cycle pentényle peut être
clivé, d'où la production d'une troisième fonction
carboxyle.
Des complexes de magnésium peuvent également être
présents.
Formules chimique Chlorophylline a (forme acide):C34H34N4O5
Chlorophylline b (forme acide):C34H32N4O6
Poids moléculaire Chlorophylline a: 576,20
Chlorophylline b: 590,18
Chaque poids peut être augmenté de 18 daltons si le
cycle pentényle est clivé.
Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyl-
lines pour un échantillon déshydraté à 100 ºC pendant
1 heure
E1%
1c m700 à environ 405 nm dans une solution aqueuse
de pH 9
E1%
1c m140 à environ 653 nm dans une solution aqueuse
de pH 9
Description Poudre vert foncé à bleu-noir
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans une solution tampon de
phosphate aqueux de pH 9 à environ 405 nm et à
environ 653 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg,
seuls ou enassociationMéthyléthylcétone
MéthanolÉthanol
Propanol-2
HexaneDichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 141 (i) COMPLEXES CUIVRIQUESDE CHLOROPHYLLES
Synonymes Vert naturel CI n
o3, chlorophylle cuivrique, phéophy-
tine cuivrique1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 21
▼B
Définition Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition
d'un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction
par solvant à partir de souches naturelles de matières
végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties.
Après élimination du solvant, le produit renferme
d'autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que
des graisses et des cires provenant du matériel
d'origine. Les principales matières colorantes sont les
phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants
peuvent être utilisés pour l'extraction: acétone, méthy-
léthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone,
méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe PorphyrineNuméro d'index 75815
EINECS Complexe cuivrique de chlorophylle a: 239-830-5
Complexe cuivrique de chlorophylle b: 246-020-5
Dénomination chimique [Phytyl(13
2R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyl-
tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétrahydro-
131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propio-
nate] cuivre (II)
(chlorophylle cuivrique a)
[Phytyl(132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132-
carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétrahydro-
131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propio-
nate] cuivre (II)
(chlorophylle cuivrique b)
Formules chimique Chlorophylle cuivrique a: C55H72CuN4O5
Chlorophylle cuivrique b: C55H70CuN4O6
Poids moléculaire Chlorophylle cuivrique a: 932,75
Chlorophylle cuivrique b: 946,73
CompositionPas moin s de 10 % de chlorophylles cuivriques totales
E1%
1c m540 à environ 422 nm dans du chloroforme
E1%
1c m300 à environ 652 nm dans du chloroforme
Description Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu-vert et
le vert foncé selon le matériel d'origine
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
422 nm et à environ 652 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationMéthyléthylcé-
tone
MéthanolÉthanol
Propanol-2
HexaneDichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kgCuivre total Pas plus de 8,0 % des phéophytines cuivriques totales1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 22
▼B
E 141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUESDE CHLOROPHYLLINES
Synonymes Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique,
complexe cuivrique de la chlorophylline potassique,
vert naturel CI no5
Définition Les sels basiques des complexes cuivriques des
chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au
produit de saponification d'un extrait par solvant à
partir de souches naturelles de matières végétales
comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La
saponification supprime les groupes méthyle et ester
phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopenté-
nyle. Après addition de cuivre aux chlorophyllines
purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour
former les sels de potassium et/ou de sodium.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichloromé-
thane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol,
propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d'index 75815
EINECSDénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide
sont:
le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-
vinyl-2-phorbinyl-7-)-3-propionate, complexe
cuivrique (chlorophylline cuivrique a)
et
le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-
9-vinyl-2-phorbinyl-7)-3 propionate, complexe
cuivrique (chlorophylline cuivrique b)
Formule chimique Chlorophylline cuivrique a (forme acide): C
34H32-CuN4O5
Chlorophylline cuivrique b (forme acide): C34H30-CuN4O6
Poids moléculaire Chlorophylline cuivrique a: 640,20
Chlorophylline cuivrique b: 654,18
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18
daltons si le cycle pentényle est clivé.
Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyl-
linescuivriquespourunéchantillon déshydratéà100ºC
pendant 1 heure
E1%
1c m565 à environ 405 nm dans un tampon de
phosphate aqueux de pH 7,5
E1%
1c m145 à environ 630 nm dans un tampon de
phosphate aqueux de pH 7,5
Description Poudre vert foncé à bleu-noir
Identification
Spectrométrie Absorptionmaximale dan s untamponde phosphate
aqueuxdepH7,5àenviron405nmetàenviron630nm1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 23
▼B
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationMéthyléthylcé-
tone
Méthanol
ÉthanolPropanol-2-
Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total Pas plus de 8,0 % des chlorophyllines cuivriques totales
E 142 VERT S
Synonymes Colorant alimentaire vert CI n
o4, vert brillant BS
Définition Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium
de l'acide [diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4-
cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5-hydroxy-6-
sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 et de matières colo-
rantes accessoires associées à du chlorure et/ou
sulfate de sodium constituant les principaux compo-
sants non colorés.
Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Triarylméthane
Numéro d'index 44090
EINECS 221-409-2Dénomination chimique Sel de sodium de l'acide [diméthylamino-4-a-(dimé-
thyliminio-4
cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5-hydroxy-6-
sulfo-7-naphtalènesulfonique-2
Formule chimique C
27H25N2NaO7S2
Poids moléculaire 576,63
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m1720 à environ 632 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 632 nm
B. Solutionaqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 24
▼B
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
alcool bis-(diméthylamino)-4,4 ′
benzhydryliquePas plus de 0,1 %
bis-(diméthylamino)-4,4 ′benzophé-
nonePas plus de 0,1 %
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo-
nique-2,7Pas plus de 0,2 %
Leucodérivés Pas plus de 5,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimée en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 150a CARAMEL ORDINAIRE
Définition Le caramel ordinaire est préparé par chauffage contrôlé
d'hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité
alimentaire disponibles dans le commerce, constitués
des monomères glucose et fructose et/ou de leurs
polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose
et/ou sirops invertis et dextrose)]. Pour favoriser la
caramélisation, on peut employer des acides, des bases
et des sels, à l'exceptiondes composés d'ammon ium et
des sulphites.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phospho-
rylcellulosePas plus de 50 %
Intensité de la coloration (
1) 0,01-0,12
Azote total Pas plus de 0,1 %Soufre total Pas plus de 0,2 %
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 25
▼B
E 150b CARAMEL DE SULFITE CAUSTIQUE
Définition Le caramel de sulfite caustique est préparé par
chauffage contrôlé d'hydrates de carbone [édulcorants
nutritifs de qualité alimentaire, disponibles dans le
commerce, constitués des monomères glucose etfructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops
de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose)
(avec ou sans acides ou alkalis) en présence de
composés de sulphite (acide sulfureux, sulfite de
potassium, bisulfite de potasse, sulfite de sodium et
bisulfite de soude)]; aucun composé ammoniaqué n'est
utilisé.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePlus de 50 %
Intensité de la coloration (
1) 0,05-0,13
Azote total Pas plus de 0,3 % (2)
Anhydre sulfureux Pas plus de 0,2 % (2)
Soufre total 0,3-3,5 % (2)
Soufre retenue sur DEAE cellulose Plus de 40 %
Pourcentage de densité optique de la
colorationreten ue sur DEAE cellulose19-34
Rapport des DO 280/560 Supérieur à 50
Arsenic Pas plus de 1 mg/kgPlomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c'est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d'absorption.
E 150c CARAMEL AMMONIACAL
Définition Le caramel ammoniacal est préparé par chauffage
contrôlé d'hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de
qualité alimentaire disponibles dans le commerce,
constitués des monomères glucose et fructose et/ou de
leurs polymères (par exemple: sirops de glucose,
sucrose, et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou
sans acides ou alkalis) en présence de composés
d'ammonium (ammoniaque, carbonate d'ammonium,
bicarbonate d'ammonium et phosphate d'ammonium)];
aucuncomposé de sulphite n 'est utilisé.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phospho-
rylcellulosePlus de 50 %
Intensité de la coloration (1) 0,08-0,361995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 26
▼B
Azote ammoniacal Pas plus de 0,3 % (2)
Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg (2)
Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4-imidazole Pas plus de 10 mg/kg (2)
Soufre total Pas plus de 0,2 % (2)
Azote total 0,7-3,3 % (2)
Pourcentage de densité optique de la
colorationreten ue sur phosphorylcellu-
lose13-35
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c'est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d'absorption.
E 150d CARAMEL AU SULFITE D'AMMONIUM
Définition Le caramel au sulfite d'ammonium est préparé par
chauffage contrôlé d'hydrate de carbone [édulcorants
nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le
commerce, constitués des monomères glucose et
fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops
de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose)
(avec ou sans acides ou alkalis) en présence des
composés de sulphite et d'ammonium (acide sulfureux,
sulfite de potassium, bisulfite de potassium, sulfite de
sodium, bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate
d'ammonium, bicarbonate d'ammonium, phosphate
d'ammonium, sulfate d'ammonium, sulfite d'ammonium
et bisulfite d'ammonium)].
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePlus de 50 %
Intensité de la coloration (1) 0,10-0,60
Azote ammoniacal Pas plus de 0,6 % (2)
Anhydride sulfureux Pas plus de 0,2 % (2)
Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg (2)
Azote total 0,3-1,7 % (2)
Soufre total 0,8-2,5 % (2)
Rapport azote/soufre du précipité par
l'alcool0,7-2,7
Rapport des DO du précipité par
l'alcool (3)8-14
Rapport des DO 280/560 Pas plus de 50
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 27
▼B
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c'est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d'absorption.
(3) Le rapport des densités du précipité par l'alcool est défini comme la densité optique du précipté à 280 nm divisée
par la densité optique à 560 nm (dans une cuve de 1 cm).
E 151 NOIR BRILLANTBN
Synonymes Colorant alimentaire noir CI no1, noir PN
Définition Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel
tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-
(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisul-
fonique-1,7 et de matières colorantes accessoires
associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium
constituant les principaux composants non colorés.
Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Bisazo
Numéro d'index 28440
EINECS 219-746-5Dénomination chimique Sel tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-
[sulfo-7-(-sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naph-
talènedisulfonique-1,7
Formule chimique C
28H17N5Na4O14S4
Poids moléculaire 867,69
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m530 à environ 570 nm dans une solution aqueuse
Description Poudre ou granules noirs, solution aqueuse noir bleuté
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau à environ 570 nm
B. Solutionaqueuse bleu-n oir
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (exprimées en matières colorantes)Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide acétamido-4-hydroxy-5 naph-
talènedisulfonique-1,7/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,8 % au totalacide amino-4-hydroxy-5 naphtalè-
nedisulfonique-1,7
acide amino-8 naphtalène-sulfo-
nique-2
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène-
sulfonique)
Amines aromatiques primaires Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % enmilieu n eutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 28
▼B
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 153 CARBO MEDICINALISVEGETALIS
Synonymes Charbonvégétal
Définition Le charbonvégétal est produit par carbon isationde
matières végétales telles que le bois, les résidus de
cellulose, la tourbe, les noix de coco et d'autres
enveloppes végétales. Le matériel brut est carbonisé à
des températures élevées. Le charbonvégétal est
essentiellement constitué de fines particules de carbone.
Il peut contenir de faibles quantités d'azote, d'hydro-
gène et d'oxygène. Le produit fini peut absorber une
certaine humidité.
Numéro d'index 77266
EINECS 215-609-9
Dénomination chimique CarboneFormule chimique C
Poids moléculaire 12,01
Composition Pas moins de 95 % de carbone, calculés sur la base de
la forme anhydre et exempte de cendres
Description Poudre noire, sans odeur et sans goût
Identification
A. Solubilité Insoluble dans l'eau et dans les solvants organiquesB. CombustionLorsqu'il est chauffé au rouge, le charbon végétal se
consume lentement sans flamme
Pureté
Cendres (total) Pas plus de 4,0 % (température d'inflammabilité:
625 ºC)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 10 mg/kg
Hydrocarbures polyaromatiques L'extrait obtenu par extraction de 1 g de produit à l'aide
de 10 mg de cyclohexane pur dans un extracteur en
continu doit être incolore, et la fluorescence de l'extrait
exposé à la lumière ultraviolette ne doit pas être plus
intense que celle d'une solution de 0,1 mg de sulfate de
quinine dans 1 000 ml de 0,01 M d'acide sulfurique.
Perte par déshydratationPas plus de 12 % (120 ºC, 4 heures)Substances solubles dans l'alkali Le filtre obtenu par ébullition de 2 g d'échantillon dans
20 ml et après filtrationdoit être in colore.1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 29
▼B
E 154 BRUN FK
Synonymes Colorant alimentaire brun CI no1
Définition Le brun FK est essentiellement constitué d'un mélange
de:
I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5-
phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzène-
triazo-1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4 ′,4″
et de matières colorantes accessoires associées à du
chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les
principaux composants non colorés.
Le brunFK décrit est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Azoïque (mélange de colorants mono-, di- et triazoï-
ques)
EINECSDénomination chimiques Mélange de:
I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5-
phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 ′
VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzène-
triazo-1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4 ′,4″
Formule chimique I C
12H11N4NaO3S
II C13H13N4NaO3S
III C18H14N6Na2O6S2
IV C18H14N6Na2O6S2
VC19H16N6Na2O6S2
VI C24H17N8Na3O9S3
Poids moléculaire I 314,30
II 328,33
III 520,46
IV 520,46
V 534,47
VI 726,59
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales
Parmi les matières colorantes totales présentes, les
proportions des divers composants ne doivent pas
excéder:
I2 6%
II 17 %
III 17 %
IV 16 %
V2 0%
VI 16 %
Description Poudre ou granules rouge-brun1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 30
▼B
Identification
Solutionoran ge à rouge
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,5 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-benzènesulfonique-1 Pas plus de 0,7 %m-phénylènediamine et méthyl-4-m-
phénylènedianinePas plus de 0,35 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonées autres que la m-phénylène-
diamine et la méthyl-4-m-
phénylènedianinePas plus de 0,007 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 155 BRUN HT
Synonymes Colorant alimentaire brun CI n
o3
Définition Le brun HT est essentiellement constitué de sel
disodique de l'acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-
phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4 ′
et de matières colorantes accessoires associées à du
chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les
principaux composants non colorés.
Le brunHT décrit est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe BisazoNuméro d'index 20285EINECS 224-924-0
Dénomination chimique Sel disodique de l'acide dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-
5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4 ′
Formule chimique C
27H18N4Na2O9S2
Poids moléculaire 652,57
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales,
exprimées ensel de sodium
E1%
1c m403 à environ 460 nm dans une solution aqueuse
au pH 7
Description Poudre ou granules brun-rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau de pH 7 à environ
460 nm
B. Solutionaqueuse brun e
Pureté
Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (méthode CCM)1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 31
▼B
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalènesulfonique-
1Pas plus de 0,7 %
amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 160 a (i) CAROTÈNES MÉLANGÉS
1.Carotènes végétaux
Synonymes Colorant alimentaire orange CI n
o5
Définition Les carotènes mélangés sont obtenus par extraction par
solvant à partir de souches naturelles de plantes
comestibles, de carottes, d'huiles végétales, d'herbes,
de luzerne et d'orties
Les principales matières colorantes sont constituées de
caroténoïdes, dont, en majeure partie, du ß-carotène.
Des quantités de α-carotène et de γ-carotène, ainsi que
d'autres pigments, peuvent être présentes. En dehors
des pigments colorés, cette substance peut contenir des
huiles, des graisses et des cires naturellement présentes
dans le matériel d'origine
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: acétone, méthyléthylcétone, méthanol,
éthanol, propanol-2-ol, hexane (1), dichlorométhane et
dioxyde de carbone
Classe Caroténoïdes
Numéro d'index 75130
Einecs 230-636-6Formule chimique ß-Carotène: C
40H56
Poids moléculaire ß-Carotène: 536,88Composition Pas moins de 5 % de caroténoïdes exprimés en ß-
carotène. Pour les produits obtenus par extraction à
partir d'huiles végétales: pas moins de 0,2 % dans des
graisses comestibles
E
1%
1cm2 500 à environ 440 à 457 nm dans le
cyclohexane
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 440 à
457 nm et 470 à 486 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationMéthyléthylcé-
tone
Méthanol
Propanol-2-olHexane
Éthanol
Dichlorométhane Pas plus de 10 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 32
▼M3
▼M3
Plomb Pas plus de 5 mg/kg
2.Carotènes d'algues
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no5
Définition Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à
partir de souches naturelles des algues Dunaliella
salina, cultivées dans de grands lacs salés situés à
Whyalla, Australie du Sud. Le ß-carotène est extrait au
moyen d'une huile essentielle. La préparation est une
suspension de 20 à 30 % dans de l'huile comestible. Le
ratio d'isomères trans/cis est de l'ordre de 50/50 à 71/29
Les principales matières colorantes sont constituées de
caroténoïdes, dont, en majeure partie, du ß-carotène.
Des quantités de acarotène, de lutéine, de zéaxanthine
et de ß-cryptoxanthine peuvent être présentes. En
dehors des pigments colorés, cette substance peut
contenir des huiles, des graisses et des cires naturelle-
ment présentes dans le matériel d'origine
Classe Caroténoïdes
Numéro d'index 75130Formule chimique ß-Carotène: C
40H56
Poids moléculaire ß-Carotène:
536,88
Composition Pas moins de 20 % de caroténoïdes exprimés en ß-
carotène
E1%
1cm2 500 à environ 440 à 457 nm dans le
cyclohexane
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 440 à
457 nm et 474 à 486 nm
Pureté
Tocophérols naturels dans l'huile
comestiblePas plus de 0,3 %
Plomb Pas plus de 5 mg/kg
(1) Benzène, pas plus de 0,05 % en volume.
E 160 a (ii) BÊTA-CAROTÈNE
1.Bêta-carotène
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no5
Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentielle-
ment à tous les isomères trans du ß-carotène associés à
des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les
préparations diluées et stabilisées peuvent présenter
diverses proportions d'isomères cis/trans
Classe Caroténoïdes
Numéro d'index 40800
Einecs 230-636-6Dénominations chimiques ß-Carotène, ß,ß-Carotène
Formule chimique C
40H56
Poids moléculaire 536,88
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales
(exprimées enß-carotèn e)
E1%
1cm2 500 à environ 440 à 457 nm dans le
cyclohexane1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 33
▼M3
Description Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge
brunâtre
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 453 à
456 nm
Pureté
Cendres sulfatées Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdesautresqueleß-carotène:pasplusde3,0%
des matières colorantes totales
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
2.Bêta-carotène extrait de Blakeslea
trispora
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no5
Définition Obtenu par un processus de fermentation utilisant une
culture mixte des deux types de reproduction(+) et (-)
de souches naturelles du champignon Blakeslea tris-
pora. Le ß-carotène est extrait de la biomasse au moyen
d'acétate d'éthyle, ou d'acétate d'isobutyle puis d'alcool
isopropylique, et cristallisé. Le produit cristallisé
consiste essentiellement en ß-carotène trans. En raison
du caractère naturel du processus, une proportion
d'environ 3 % du produit consiste en caroténoïdes
mélangés, ce qui est spécifique au produit
Classe CaroténoïdesNuméro d'index 40800
Einecs 230-636-6
Dénominations chimiques ß-Carotène, ß,ß-CarotèneFormule chimique C
40H56
Poids moléculaire 536,88
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales
(exprimées enß-carotèn e)
E1%
1cm2 500 à environ 440 à 457 nm dans le
cyclohexane
Description Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge
brunâtre ou pourpre violacée (la couleur varie selon le
solvant utilisé pour l'extraction et les conditions de la
cristallisation)
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 453 à
456 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétate d'éthyle /C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 0,8 %, seuls ou en
association Éthanol
Acétate d'isobutyle: pas plus de 1,0 %
Alcool isopropylique: pas plus de 0,1 %
Cendres sulfatées Pas plus de 0,2 %Matières colorantes accessoires Caroténoïdesautresqueleß-carotène:pasplusde3,0%
des matières colorantes totales
Plomb Pas plus de 2 mg/kgMycotoxines:
Aflatoxine B1 Absente
Trichothécène (T2) AbsenteOchratoxine Absente1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 34
▼M3
Zéaralénone Absente
Microbiologie:
Moisissures Pas plus de 100/g
Levures Pas plus de 100/gSalmonellaAbsente dans 25 g
Escherichia coliAbsente dans 5 g
E 160b EXTRAITSD'ANNATTO, BIXINE, NORBIXINE
Synonymes Orange naturel CI n
o4
Définition
Classe Caroténoïde
Numéro d'index 75120EINECS Annatto: 215-735-4, annatto, extrait de graines: 289-
561-2, bixine: 230-248-7
Dénomination chimique Bixine: méthylhydrogène-6 ′-cis-9 ′-diapocarotène-6,6 ′-
dioate-6,6 ′-méthylhydrogène-6 ′-trans-9 ′-diapocarotène-
6,6′-dioate-6,6 ′
Norbixine: acide cis-9 ′-diapocarotène-6,6 ′-dioïque-6,6 ′-
acide trans-9 ′-diapocarotène-6,6 ′-dioïque-6,6 ′
Formule chimique Bixine: C
25H30O4
Norbixine: C24H28O4
Poids moléculaire Bixine: 394,51
Norbixine: 380,48
Description Poudre, suspension ou solution brun-rouge
Identification
Spectrométrie Bixine: absorption maximale dans le chloroforme à
environ 502 nm
Norbixine: absorption maximale dans une solution
KOH à environ 482 nm
i)Bixine et norbixine extraites par
solvants
Définition La bixine est préparée par extraction à partir des
enveloppes externes des graines d'annatto ( Bixa orel-
lana L.) à l'aide de l'unou plusieurs des solvan ts
suivants: acétone, méthanol, hexane ou dichloromé-
thane, suivie d'une élimination du solvant.
La norbixine est préparée par hydrolyse à l'aide d'une
solution aqueuse alcaline de la bixine extraite comme
ci-dessus.
La bixine et la norbixine peuvent contenir d'autres
substances extraites des graines d'annatto.
La poudre de bixine peut renfermer plusieurs compo-
sants colorés, le colorant individuel majeur étant la
bixine présente sous forme cis et trans. Le produit peut
également contenir des produits de dégradation de la
bixine par la chaleur.
La poudre de norbixine renferme le produit d'hydrolyse
de la bixine, sousforme de selsde sodiumoupotassium
constituant la matière colorante principale. Les formes
cis et trans peuvent être présentes.
Composition Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de
75 % de caroténoïdes totaux exprimés en bixine.
Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 35
▼B
▼B
de 25 % de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine.
Bixine: E1%
1c m2870 à environ 502 nm dans
le chloroforme
Norbixine: E1%
1c m2870 à environ 482 nm dans
une solution KOH
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationMéthanol
HexaneDichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
ii)Extraits alcalins d'annatto
Définition Un extrait d'annatto soluble dans l'eau est préparé par
action d'une solution aqueuse alcaline (hydroxyde de
sodium ou de potassium) sur les enveloppes externes de
graines d'annatto ( Bixa orellana L. ).
L'extrait d'annatto soluble dans l'eau renferme de la
norbixine, produit d'hydrolyse de la bixine, sous forme
de sels de sodium ou de potassium constituant la
matière colorante principale. Les formes cis et trans
peuvent être présentes.
Composition Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés
en norbixine
Norbixine: E
1%
1c m2870 à environ 482 nm dans
une solution KOH
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
iii)Extraits huileux d'annatto
Définition Les extraits huileux d'annatto, en solution ou en
suspension, sont préparés par action d'huiles végétales
comestibles sur les enveloppes externes de graines
d'annatto ( Bixa orellana L. ). Les extraits huileux
d'annatto contiennent plusieurs composants colorés, le
colorant individuel majeur étant la bixine présente sous
forme cis et trans. Ces extraits peuvent également
contenir des produits de dégradation de la bixine par la
chaleur.
Composition Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés
enbixin e
Bixine: E
1%
1c m2870 à environ 502 nm dans
du chloroforme
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 36
▼B
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 160c EXTRAITDE PAPRIKA, CAPSANTHÉINE,CAPSORUBINE
Synonymes Oléorésine de paprika
Définition L'extrait de paprika est obtenu par action d'un solvant
sur les souches naturelles du paprika, c'est-à-dire des
cosses de fruits moulus, avec ou sans les graines, de
Capsicum annuum L. , et renferme les principales
matières colorantes de cet épice qui sont la capsan-
théine et la capsorubine. Une grande variété d'autres
composants colorés est également présente.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlo-
rométane, acétate d'éthyle et dioxyde de carbone.
Classe Caroténoïde
EINECS Capsanthéine: 207-364-1
Capsorubine: 207-425-2
Dénomination chimique Capsanthéine: (3R,3 ′S,5′R)-dihydroxy-3,3 ′-β,k-caroté-
none-6
Capsorubine: (3S,3 ′S,5R,5 ′R)-dihydroxy-3,3 ′-k,k-caro-
tènedione-6,6 ′
Formule chimique Capsanthéine: C40H56O3
Capsorubine: C40H56O4
Poids moléculaire Capsanthéine: 584,85
Capsorubine: 600,85
Composition Extrait de paprika: pas moins de 7,0 % de caroténoïdes
Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30 % des
caroténoïdes totaux
E1%
1c m2100 à environ 462 nm dans l'acétone
Description Liquide visqueux rouge foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l'acétone à environ 462 nmB. Réaction colorée On obtient une intense coloration bleue par addition
d'une goutte d'acide sulfurique à une goutte d'échan-
tillondan s deux à trois gouttes de chloroforme.
Pureté
Résidus de solvants Acétate d'éthyle/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationMéthanol
ÉthanolAcétone
Hexane
Dichlorméthane pas plus de 10 mg/kg seul
Capsaïcine Pas plus de 250 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 37
▼B
E 160d LYCOPÈNE
Synonymes Jaune naturel 27
Définition Le lycopène est obtenu par extraction par solvant à
partir de souches naturelles de tomates rouges ( Lyco-
persicon esculentum L. ), puis élimination du solvant.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés:
dichlorométhane, dioxyde de carbone, acétate d'éthyle,
acétone, propanol-2, méthanol, éthanol, hexane. Le
principe colorant majeur des tomates est le lycopène;
de faibles quantités d'autres pigments caroténoïdes
peuvent être présentes. Outre les autres pigments
colorés, le produit peut contenir des huiles, des
graisses, des cires et des aromatisants naturellement
présents dans les tomates.
Classe CaroténoïdeNuméro d'index 75125
EINECS
Dénomination chimique Lycopène, ψ,ψ-carotène
Formule chimique C
40H56
Poids moléculaire 536,85
Composition Pas moins de 5 % de matières colorantes totales
E1%
1c m3450 à environ 472 nm dans l'hexane
Description Liquide visqueux rouge foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans l'hexane à environ 472 nm
Pureté
Résidus de solvants Méthanol/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociationÉthanol
AcétoneHexane
Propanol-2
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 38
▼B
E 160e β-APO-8 ′-CAROTÉNALE (C 30)
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no6
Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentielle-
ment à tous les isomères trans du β-apo-8 ′-caroténale
associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes.
Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir
deβ-apo-8 ′-caroténale conforme aux présentes spécifi-
cations et incluent les solutionsoules suspensionsde β-
apo-8 ′-caroténale dans des graisses ou des huiles
comestibles, les émulsions et les poudres dispersables
dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses
proportions d'isomères cis/trans.
Classe CaroténoïdeNuméro d'index 40820
EINECS 214-171-6
Dénomination chimique β-apo-8 ′-caroténale, trans- β-apo-8 ′-carotène-aldéhyde
Formule chimique C
30H40O
Poids moléculaire 416,65
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales
E1%
1c menviron 2640 à 460-462 nm dans le cyclohexane
Description Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou
poudre cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ
460-462 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que le β-apo-8 ′-caroténale:
pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 160f ESTER ÉTHYLIQUE DE L'ACIDE β-APO-8 ′-CAROTÉNOÏQUE(C 30)
Synonymes Colorant alimentaire orange CI n
o7, ester β-apo-8 ′-
caroténoïque
Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentielle-
ment à tous les isomères trans de l'ester éthylique de
l'acide β-apo-8 ′-caroténoïque associés à des quantités
minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et
stabilisées sont préparées à partir de l'ester éthylique de
l'acide β-apo-8 ′-caroténoïque conforme aux présentes
spécifications et incluent les solutions ou les suspen-
sions d'ester éthylique de l'acide β-apo-8 ′-caroténoïque
dans des graisses ou des huiles comestibles, les
émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces
préparations peuvent présenter diverses proportions
d'isomères cis/trans.
Classe Caroténoïde
Numéro d'index 40825EINECS 214-173-7
Dénomination chimique Ester éthylique de l'acide β-apo-8 ′-caroténoïque, éthyl-
8′-apo- β-caroténoate-81995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 39
▼B
Formule chimique C32H44O2
Poids moléculaire 460,70
Composition Pas moins de 96 % des matières colorantes totales
E1%
1c m2550 à environ 449 nm dans le cyclohexane
Description Cristaux de couleur rouge à rouge violacé ou poudre
cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ
449 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que l'ester éthylique de l'acide β-
apo-8 ′-caroténoïque:
pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 161b LUTÉINE
Synonymes Caroténoïdes mélangés, xanthophylles
Définition La lutéine est obtenue par extraction par solvant à partir
de souches naturelles de fruits et de plantes comestibles
ainsi que des herbes, de la luzerne (alfalfa) et tagètes
erecta. Les principales matières colorantes sont consti-
tuées de caroténoïdes et en majeure partie de lutéine et
de ses esters acides gras. Différentes quantités de
carotènes peuvent également être présentes. La lutéine
peut contenir des graisses, des huiles et des cires
naturellement présentes dans le matériel végétal
d'origine.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l'extraction: méthanol, éthanol, propanol-3, hexane,
acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane et
dioxyde de carbone.
Classe Caroténoïde
EINECS 204-840-0Dénomination chimique Dihydroxy-3,3 ′-d-carotène
Formule chimique C
40H56O2
Poids moléculaire 568,88
Composition Teneur en matières colorantes totales: pasmoinsde 4%
exprimées enlutéin e
E1%
1c m2550 à environ 445 nm dans le chloroforme/
éthanol (10 + 90) ou dans l'hexane/éthanol/acétone
(80 + 10 + 10)
Description Liquide brun jaunâtre foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans un mélange chloroforme/
éthanol (10 + 90) à environ 445 nm1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 40
▼B
Pureté
Résidus de solvants Acétone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 50 mg/kg, seuls
ou enassociationMéthyléthylcétone
Méthanol
Éthanol
Propanol-2Hexane
Dichlorométhane Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 161g CANTHAXANTHINE
Synonymes Colorant alimentaire orange CI n
o8
Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentielle-
ment à tous les isomères trans de la canthaxanthine
associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes.
Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir
de canthaxanthine conforme aux présentes spécifica-
tions et incluent les solutions ou suspensions de
canthaxanthine dans des graisses ou des huiles
comestibles, les émulsions et les poudres dispersables
dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses
proportions d'isomères cis/trans.
Classe CaroténoïdeNuméro d'index 40850
EINECS 208-187-2
Dénomination chimique β-carotènedione-4,4 ′, canthaxanthine, dioxo-4,4 ′-β-
carotène
Formule chimique C
40H52O2
Poids moléculaire 564,86
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales
(exprimées en canthaxanthine)
E1%
1c m2200 a environ 485 nm dans le chloroforme
à 468 nm dans le cyclohexane
à 464 nm dans l'éther de pétrole
Description Cristaux violet foncé ou poudre cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
485 nm
Absorption maximale dans le cyclohexane à 468-
472 nm
Absorptionmaximale dan s l'éther de pétrole à 464-
467 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que la canthaxanthine:
pas plus de 5,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 41
▼B
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 162 ROUGE DE BETTERAVE
Synonymes Bétanine
Définition Le rouge de betterave est obtenu à partir de souches
naturelles de betteraves rouges ( Beta vulgaris L. var.
rubra) par pressiondes betteraves écrasées jusqu'à
obtention d'un jus, ou par extraction aqueuse à partir de
betteraves réduites en morceaux et enrichissement
ultérieur en principe actif. La matière colorante est
constituée de divers pigments appartenant tous à la
classe des bétalaïnes. La principale matière colorante
est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75 à 95 %
de bétanine. De faibles quantités de bétaxanthine
(jaune) et des produits de dégradation de bétalaïnes
(brun clair) peuvent être présentes.
Outre les pigments colorés, le jus ou l'extrait renferme
des sucres, des sels et/ou des protéines naturellement
présentes dans la betterave. La solution peut être
concentrée et certains produits raffinés afin d'éliminer
les sucres, les sels et les protéines.
Classe Bétalaïne
EINECS 231-628-5
Dénomination chimique acide (S-(R ′,R′)-4-(2-(2-carboxy-2( β-D-glucopyranosy-
loxy)-5-dihydro-2,3-hydroxy-6-1H-indolyl-1)-2-
éthényl)-5-dihydro-2,3-pyridinedicarboxylique-2,6;
(dicarboxy-2,6-tétrahydro-1,2,3,4-pyridyl-4-ène)-2-
éthylidène)-1-( β-D-glucopyranosyloxy)-5-hydroxy-6-
indoliumcarboxylate-2
Formule chimique Bétanine: C24H26N2O13
Poids moléculaire 550,48
Composition La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne
doit pas être inférieure à 0,4 %
E1%
1c m1120 à environ 535 nm dans une solution
aqueuse de pH 5
Description Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau de pH 5 à environ
535 nm
Pureté
Nitrate Pas plus de 2 g d'anions nitrate par gramme de colorant
rouge (calculé à partir de la composition)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgCadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 42
▼B
E 163 ANTHOCYANES
Définition Les anthocyanes sont obtenues par extraction à l'eau
sulfitée, à l'eau acidifiée, au dioxyde de carbone, au
méthanol ou à l'éthanol à partir de souches naturelles de
végétaux ou de fruits comestibles. Les anthocyanesrenferment les composés que contiennent communé-
ment le matériel d'origine, notamment de
l'anthocyanine, des acides organiques, des tanins, des
sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement
dans les mêmes proportions que dans le matériel
d'origine.
Classe Anthocyane
Numéro d'index Préparé grâce à un procédé physique à partir de fruits et
de légumes
EINECS 108-438-6 (cyanidine); 205-125-6, (péonidine); 208-
437-0 (delphinidine); 211-403-8 (malvidine); 205-127-
7 (perlagonidine)
Dénomination chimique Chlorure de pentahydroxy-3,3 ′,4′,5,7-flavylium (cyani-
dine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,4 ′,5,7-méthoxy-3 ′-flavy-
lium (péonidine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,4 ′,5,7-diméthoxy-3 ′,5′-
flavylium (malvidine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,5,7-trihydroxy-3,5,7-(trihy-
droxy-3,4,5-phényl)-2-benzo-1-pyrylium (delphinidine)
Chlorure de pentahydroxy-3,3 ′4′,5,7-méthoxy-5 ′-flavy-
lium (pétunidine)
Chlorure des trihydroxy-3,5,7-(hydroxy-4-phényl)-1-
benzopyryline (pélargonidine)
Formules chimique Cyanidine: C
15H11O6CI
Péonidine: C16H13O6CI
Malvidine: C17H15O7CI
Delphinidine: C15H11O7CI
Pétunidine: C16H13O7CI
Pélargonidine: C15H11O5CI
Poids moléculaires Cyanidine: 322,6
Péonidine: 336,7Malvidine: 366,7Delphinidine: 340,6
Pétunidine: 352,7
Pélargonidine: 306,7
CompositionE
1%
1c m300 pour le pigment pur à 515-535 nm de pH 3
Description Liquide, masse, poudre ou pâte pourpre, ayant une
légère odeur caractéristique
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le méthanol avec 0,01 % de
HCI concentré
Cyanidine: 535 nm
Péonidine: 532 nmMalvidine: 542 nmDelphinidine: 546 nm
Pétunidine: 543 nm
Pélargonidine: 530 nm1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 43
▼B
Pureté
Résidus de solvants Méthanol/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
enassociation Éthanol
Anhydride sulfureux Pas plus de 1000 mg/kg par pour cent de pigment
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 170 CARBONATE DE CALCIUM
Synonymes Pigment blanc CI n
o18, craie
Définition Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir
du broyage du calcaire ou par précipitationdes ion s
calcium avec des ions de carbonate.
Classe InorganiqueNuméro d'index 77220
EINECS 207-439-9
Dénomination chimique: Carbonate de calcium: 207-439-9
Calcaire: 215-279-6
Formule chimique CaCO
3
Poids moléculaire 100,1
CompositionPas moin s de 98 % calculés sur la base de la forme
anhydre
Description Poudre blanche cristalline ou amorphe, sans odeur et
sans goût
Identification
Solubilité Pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Il se
dissout avec effervescence dans l'acide acétique dilué,
dans l'acide chlorhydrique dilué et dans l'acide nitriquedilué; les solutions obtenues, après ébullition, donnent
des résultats positifs pour les tests de recherche du
calcium.
Pureté
Perte par déshydratationPas plus de 2,0 % (200 ºC, 4 heures)
Substances insolubles dans l'acide Pas plus de 0,2 %
Sels de magnésium et sels basiques Pas plus de 1,5 %Fluorure Pas plus de 50 mg/kg
Antimoine (exprimé en Sb)/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Pas plus de 100 mg/kg, seuls ou enassociationCuivre (exprimé enCu)
Chrome (exprimé enCr)
Zinc (exprimé en Zn)
Baryum (exprimé enBa)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 44
▼B
E 171 DIOXYDE DE TITANE
Synonymes Pigment blanc CI no6
Définition Le dioxyde de titane est essentiellement constitué de
dioxyde de titane pur anatase qui peut être revêtu de
faibles quantités d'alumine et/ou de silice pour
améliorer les propriétés technologiques du produit.
Classe InorganiqueNuméro d'index 77891
EINECS 236-675-5
Dénomination chimique Dioxyde de titaneFormule chimique TiO
2
Poids moléculaire 79,88CompositionPas moin s de 99 % calculés sur la base de la forme
exempte d'alumine et de silice
Description Poudre blanche amorphe
Identification
Solubilité Insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Il se
dissout lentement dans l'acide fluorhydrique et dans
l'acide sulfurique concentré chaud.
Pureté
Perte par déshydratationPas plus de 0,5 % (105 ºC, 3 heures)
Perte par calcination Pas plus de 1,0 % sur la base d'un produit exempt de
matières volatiles (800 ºC)
Oxyde d'aluminium et/ou dioxyde de
siliconePas plus de 2,0 % au total
Substances solubles Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt
d'alumine et de silice dans HCl 0,5 N et, par ailleurs,
pour les produits contenant de l'alumine et de la silice,
pas plus de 1,5 % sur la base du produit tel qu'il est mis
enven te
Substances solubles dans l'eau Pas plus de 0,5 %Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Antimoine Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg à dissolution complètePlomb Pas plus de 10 mg/kg à dissolutioncomplète
Mercure Pas plus de 1 mg/kg à dissolutioncomplète
Zinc Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
E 172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER
Synonymes Oxyde de fer jaune: pigment jaune CI n
o42 et no43
Oxyde de fer rouge:pigment rouge CI no101 et no102
Oxyde de fer noir: pigment noir CI no11
Définition Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits
par synthèse et sont essentiellement constitués d'oxydes
de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes
comprend des jaunes, des rouges, des bruns et des
noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se
distinguent principalement des qualités techniques par
leurs degrés relativement faibles de contamination par
d'autres métaux. Cette qualité est obtenue par sélection
et contrôle de l'origine du fer et/ou par le degré de
purification atteint au cours duprocessusde fabrication.
Classe Inorganique1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 45
▼B
Numéro d'index Oxyde de fer jaune: 77492
Oxyde de fer rouge:77491
Oxyde de fer noir: 77499
EINECS Oxyde de fer jaune: 257-098-5
Oxyde de fer rouge:215-168-2
Oxyde de fer noir: 235-442-5
Dénomination chimique Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de
fer (III) hydraté
Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de
fer (III) anhydre
Oxyde de fer noir: oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer
(II, III)
Formule chimique Oxyde de fer jaune: FeO(OH).xH2O
Oxyde de fer rouge:Fe2O3
Oxyde de fer noir: FeO.Fe2O3
Poids moléculaire 88,85: FeO(OH)
159,70: Fe2O3
231,55: FeO.FE2O3
Composition Jaune: pas moins de 60 %; rouge et noir: pas moins de
68 % du fer total, exprimés enfer
Description Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire
Identification
Solubilité Insolubles dans l'eau et les solvants organiques.
Solubles dans les acides minéraux concentrés.
Pureté
Substances solubles dans l'eau Pas plus de 1,0 %/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150à dissolutioncomplèteArsenic Pas plus de 5 mg/kg
Baryum Pas plus de 50 mg/kg
Cadmium Pas plus de 5 mg/kg
Chrome Pas plus de 100 mg/kgCuivre Pas plus de 50 mg/kg
Plomb Pas plus de 20 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kgNickel Pas plus de 200 mg/kg
Zinc Pas plus de 100 mg/kg
E 173 ALUMINIUM
Synonymes Pigment métallique CI, Al
Définition La poudre d'aluminium est composée de fines parti-
cules d'aluminium. La pulvérisation peut s'effectuer en
présence ou en l'absence d'huiles végétales comestibles
et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité
alimentaire. Elle est exempte de toute addition de
substances autres que des huiles végétales comestibles
et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité
alimentaire.
Numéro d'index 77000
EINECS 231-072-3Dénomination chimique Aluminium
Formule chimique Al
Poids moléculaire 26,981995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 46
▼B
CompositionPas moin s de 99 % exprimés en Al sur la base du
produit exempt d'huiles
Description Poudre gris argenté ou petites feuilles
Identification
Solubilité Insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Soluble
dans l'acide chlorhydrique dilué. La solution obtenue
donne une réaction positive pour les tests de recherche
de l'aluminium.
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 ºC, poids constant)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kgMercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 174 ARGENT
Synonymes Argentum, Ag
Classe InorganiqueNuméro d'index 77820
EINECS 231-131-3
Dénomination chimique ArgentFormule chimique Ag
Poids atomique 107,87
CompositionPas moin s de 99,5 % de Ag
Description Poudre de couleur argent ou petites feuilles
E 175 OR
Synonymes Pigment métallique n
o3, aurum, Au
Classe Inorganique
Numéro d'index 77480EINECS 231-165-9
Dénomination chimique Or
Formule chimique AuPoids atomique 197,0
CompositionPas moin s de 90 % de Au
Description Poudre de couleur or ou petites feuilles
Pureté
Argent Pas plus de 7,0 %/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150après dissolutioncomplèteCuivre Pas plus de 4,0 %1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 47
▼B
E 180 LITHOLRUBINE BK
Synonymes Pigment rouge CI no57, pigment rubis, carmin 6B
Définition La litholrubine BK est essentiellement constituée
d'hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphtalè-
necarboxylate-2 de calcium et de matières colorantes
accessoires associées à de l'eau, du chlorure et/ou du
sulfate de calcium constituant les principaux compo-
sants non colorés.
Classe MonoazoïqueNuméro d'index 15850:1
EINECS 226-109-5
Dénomination chimique Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphtalène-
carboxylate-2 de calcium
Formule chimique C
18H12CaN2O6S
Poids moléculaire 424,45Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales
E
1%
1c m200 à environ 442 nm dans le diméthylforma-
mide
Description Poudre rouge
Identification
Spectrométrie Absorptionmaximale dan s le diméthylformamide à
environ 442 nm
Pureté
Matières colorantes accessoires Pas plus de 0,5 %Composés organiques autres que les
matières colorantes:
sel de calcium de l'acide amino-2-
méthyl-5-benzènesulfoniquePas plus de 0,2 %
sel de calcium de l'acide hydroxy-3-
naphtalènecarboxylique-2Pas plus de 0,4 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kgPlomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kgMétaux lourds (exprimés enplomb) Pas plus de 40 mg/kg1995L0045 — FR — 10.05.2004 — 003.001 — 48