1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 1
Ce document constitue un outil de documentation et n'engage pas la responsabilité des institutions
►BDÉCISIONDE LA COMMISSION
du 3 mars 1988
relative à l'autorisation de méthodes de classement de carcasses de porcs au Royaume-Uni
(Le texte en langue anglaise est le seul faisant foi.)
(88/234/CEE)
(JO L 105 du 26.4.1988, p. 15)
Modifiée par:
Journal officiel
nopage date
►M1Décision de laCommission du 22 juillet 1988 (88/478/CEE) L 234 17 24.8.1988
►M2Décision de laCommission du 19 novembre 1992 (92/557/CEE) L 358 22 8.12.1992
►M3Décision de laCommission du 12 juillet 1993 (93/445/CEE) L 208 36 19.8.1993
►M4Décision de laCommission du 26 ma i 1994 (94/336/CE) L 150 34 16.6.1994
►M5Décision de laCommission du 27 juillet 1994 (94/567/CE) L 215 28 20.8.1994
▼B
DÉCISIONDE LA COMMISSION
du 3 mars 1988
relative à l'autorisation de méthodes de classement de carcasses de
porcs au Royaume-Uni
(Le texte en langue anglaise est le seul faisant foi.)
(88/234/CEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique européenne,
vu le règlement (CEE) no2759/75 du Conseil, du 29 octobre 1975,
portant organisation commune des marchés dans le secteur de la viandede porc(
1), modifié en dernier lieu par le règlement (CEE) no3906/
87(2), et notamment son article 4 paragraphe 6,
vu le règlement (CEE) no3220/84 du Conseil, du 13 novembre 1984,
déterminant la grille communautaire de classement des carcasses de
porcs(3), modifié par le règlement (CEE) no3530/86(4), et notamment
son article 5 paragraphe 2,
considérant que le règlement (CEE) no3220/84 prévoit, dans son article
2 paragraphe 3, que le classement des carcasses de porcs doit être faitpar une estimation de la teneur en viande maigre selon des méthodesd'estimation statistiquement éprouvées et fondées sur la mesurephysique d'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de
porc; que l'autorisation des méthodes de classement est subordonnée à
une tolérance maximale d'erreur statistique d'estimation; que cette tolé-rance a été définie à l'article 3 du règlement (CEE) n
o2967/85 de la
Commission, du 24 octobre 1985, établissant les modalités d'applica-tion de la grille communautaire de classement des carcasses de
porcs(
5);
considérant que le gouvernement du Royaume-Uni a demandé à la
Commission d'autoriser l'utilisation de trois méthodes de classementde carcasses de porcs sur son territoire (à l'exclusion de l'Irlande duNord) et asoumis les éléments requis à l'a rticle 3 du règlement (CEE)n
o2967/85; que l'examen de cette demande a démontré que les condi-
tions pour l'autorisation desdites méthodes de classement sont remplies;
considérant que le règlement (CEE) no3220/84 prévoit dans son article
2 que les États membres peuvent être autorisés à prévoir une présenta-tion différente de la présentation type définie au même article, lorsquela pratique commerciale ou les exigences techniques se prêtent à unetelle dérogation;
considérant que, au Royaume-Uni, la pratique commerciale ne conduit
pas toujours à enlever la langue de la carcasse de porc; qu'il convient
d'en tenir compte pour l'ajustement du poids à la présentation type;
considérant que le règlement (CEE) n
o2967/85 prévoit dans son article
2 paragraphe 3 et par dérogation à ses paragraphes 1 et 2 que l'utilisa-tion d'un barème de réfaction, basé sur une déduction du poids envaleur absolue, pour calculer le poids de la carcasse froide, peut êtreautorisée pour autant que les réfactions prévues par classe de poids
correspondent da ns lamesure du possible à ladéduction ca lculée en
termes de pourcentage; que le Royaume-Uni a notifié la fixation d'untel barème à la Commission;
considérant qu'il convient qu'aucune modification d'appareil ou de
méthode de classement ne puisse être autorisée si ce n'est par unenouvelle décision de laCommission a doptée à lalumière de l'expé-1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 2
(1)J O noL 282 du 1. 11. 1975, p. 1.
(2)J O noL 370 du 30. 12. 1987, p. 11.
(3)J O noL 301 du 20. 11. 1984, p. 1.
(4)J O noL 326 du 21. 11. 1986, p. 8.
(5)J O noL 285 du 25. 10. 1985, p. 39.
▼B
rience acquise; que, à cette fin, la présente autorisation peut être révo-
quée;
considérant que les mesures prévues à la présente décision sont
conformes à l'avis du comité de gestion de la viande de porc,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:
Article premier
L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée au Royaume-Uni, à
l'exclusion de l'Irlande du Nord, pour le classement de carcasses de
porcs conformément au règlement (CEE) no3220/84:
— l'appareil appelé «Intrascope (Optical Probe)» et les méthodes
d'estimation y afférentes dont les détails sont décrits dans la
première partie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Fat-O-Meater (FOM)» et les méthodes d'estima-
tion y afférentes dont les détails sont décrits dans la deuxièmepartie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Hennessy Grading Probe (HGP II)» et les
méthodes d'estimation y afférentes dont les détails sont décritsdans la troisième partie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «CSB Ultra-Meater» et la méthode d'estimation y
afférente, dont les détails sont décrits dans la partie 4 de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Ultra-FOM» et la méthode d'estimation y affé-
rente, dont les détails sont décrits dans la cinquième partie de
l'annexe I.
En ce qui concerne l'appareil «CSB Ultra-Meater», il est établi que,
a près lafin de laprocédure de mesure, il doit être possible de vérifier,sur la carcasse, que l'appareil a mesuré les valeurs de mesure x
1et x2à
l'endroit prévu à l'annexe I partie 4 point 3. Le marquage correspondant
à l'endroit de mesurage doit se faire obligatoirement en même temps
que laprocédure de mesure.
En ce qui concerne l'appareil «Ultra-FOM», il est établi que, après la
fin de laprocédure de mesure, il doit être possible de vérifier, sur lacarcasse, que l'appareil a mesuré les valeurs de mesure x
1,x2et x3à
l'endroit prévu à l'annexe I cinquième partie point 3. Le marquage
correspondant de l'endroit de mesurage doit se faire obligatoirement
en même temps que laprocédure de mesure.
Article premier bis
L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée en Irlande du Nord
pour le classement des carcasses de porcs conformément au règlement
(CEE) no3220/84:
— l'appareil appelé «Intrascope (Optical Probe)» et les méthodes
d'estimation y afférentes, dont les détails sont décrits dans la partie
1 de l'annexe I A (SIC! I bis),
— l'appareil appelé «Marck II Ulster Probe» et les méthodes d'estima-
tion y afférentes, dont les détails sont décrits dans la partie 2 del'annexe I A (SIC! I bis),
— l'appareil appelé Fat-O-Meater (FOM) et les méthodes d'estimation
y afférentes dont les détails sont décrits dans la troisième partie de
l'annexe I bis.
Article 2
Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 du règlement
(CEE) n
o3220/84, les carcasses de porcs peuvent être présentées, dans1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 3
▼M2
▼M3
▼M2
▼M3
▼M1
▼M5
▼M1
▼M1
le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord, avec la
langue lors de la pesée et du classement. Afin d'établir les cotationsdu porc abattu sur une phase comparable, le poids à chaud constaté
est diminué de 0,3 kilogramme.
Article 2 bis
Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 paragraphe 1 du
règlement (CEE) n
o3220/84, les carcasses de porcs ne doivent pas être
dépourvues de la panne, des rognons et du diaphragme avant la peséeet le classement. Afin d'établir les cotations du porc abattu sur une basecomparable, le poids à chaud constaté est diminué:
— de 0,7 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids inférieur
ou égal à 56 kilogrammes,
— de 1,1 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids égal ou
supérieur à 56,5 kilogrammes et inférieur ou égal à 74,5 kilo-
grammes,
— de 1,6 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids égal ou
supérieur à 75 kilogrammes.
Article 3
Par dérogation aux paragraphes 1 et 2 de l'article 2 du règlement (CEE)
n
o2967/85, le poids de la carcasse froide est calculé, dans le Royaume-
Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord, par une déduction envaleur absolue du poids à chaud selon le barème figurant à l'annexe II.
Article 4
Aucune modification des appareils ou des méthodes d'estimation n'est
autorisée.
Article 5
Le Royaume-Uni est destinataire de la présente décision.1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 4
▼M4
▼M1
▼B
▼B
ANNEXE I
Méthodes de classement de carcasses de porcs au Royaume-Uni (à l'exclu-
sion de l'Irlande du Nord)
PREMIÈRE PARTIE
Intrascope (Optical Probe)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil
appelé Introscope (Optical Probe) .
2. L'appareil est équipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de
12 mm (et de 19 mm à lala me à lapointe de lasonde) comporta nt une
lumière et une source d'éclairage, une virole coulissante jaugée en millimè-
tres et pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 45 mm.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon une des deux
formules suivantes:
ŷ= 64,8 − 0,69x1+ 0,095x2− 0,42x3
ou
ŷ= 65,5 − 1,15x1+ 0,076x2
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ouépaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de laligne média ne de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P
1+P3)»),
x2= poids de la carcasse froide en kilogrammes,
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»).
Les deux formules sont valables pour les carcasses d'un poids compris entre
30 et 120 kg.
DEUXIÈME PARTIE
Fat-O-Meater (FOM)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Fat-O-Meater (FOM)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 mm contenant une
photo-diode (type Siemens SFH 950/960) pouvant mesurer à une profondeur
de 3 à 103 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estima-
tion de teneur en viande maigre par un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 59,0 − 0,58x1− 0,32x3+ 0,18x4
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ou
épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de laligne média ne de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P1+P3)»),
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»),1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 5
▼B
x4= épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroit que x3(mesure appelée «muscle costal»).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 30 et 120
kg.
TROISIÈME PARTIE
Hennessy Grading Probe (HGP II)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil
appelé «Hennessy Grading Probe (HGP II).
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 5,95 mm (et de 6,3 mm à
lala me à lapointe de lasonde) a vec une photo-diode (Siemens LED de type
LYU 260-EO et photodétecteur de type 58 MR) d'une distance opérable entre
0 et 120 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estimation
de teneur en viande maigre par le HGP II lui-même ou par un ordinateur lié à
celui-ci.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 62,5 − 0,62x1− 0,46x3+ 0,16x4
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ouépaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de laligne média ne de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P
1+P3»),
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»),
x4= épaisseur du muscle en millimètres mesurée en même temps et au
même endroit que x3(mesure appelée «muscle costal»).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 30 et
120 kg.
QUATRIÈME PARTIE
CSBUltra-Meater
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«CSB Ultra-Meater».
2. L'appareil est équipé d'une tête à ultrasons, d'un dispositif à ultrasons, d'une
console d'imagerie, d'un ordinateur, d'un magnétoscope et d'une imprimante.
L'appareil est équipé d'un scanner Pie Medical Netherlands de 3,5 MHz.
La distance de l'endroit du marquage au centre de la tête à ultrasons est de
12 cm.
Les résultats des mesurages sont convertis en teneur estimée en viande
maigre au moyen de l'appareil CSB Ultra-Meater lui-même.
3. La teneur en viande maigre dans la carcasse doit être calculée selon la
formule ci-dessous:
ŷ= 65,1 - 1,158x1+ 0,176x2
dans laquelle:
ŷ= la teneur estimée en viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en mm, mesurée à
6 cm latéralement de la ligne médiane dorsale de la carcasse, au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes,
x2= l'épaisseur de muscle en mm, mesurée au même moment et au même
endroit que dans x1.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 30 et
120 kg.1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 6
▼M2
▼M3
CINQUIÈME PARTIE
Ultra-FOM
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Ultra-FOM».
2. L'appareil est équipé d'une sonde à ultrasons à 4 MHz (Krautkrämer MB 4
SE). Le signal ultrason est numérisé, stocké et traité par un microprocesseur
(type Intel 80 C 31).
Les valeurs mesurées sont directement converties en teneur estimée en
viande maigre par l'appareil Ultra-FOM.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 70,35 − 0,687x1− 0,686x2+ 0,034x3
où:
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre de la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en mm,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au
niveau de la dernière côte,
x2= l'épaisseur du lard (y compris la couenne) exprimée en mm, mesurée
à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, entre la troi-
sième et laqua trième dernières côtes,
x3= l'épaisseur du muscle exprimée en mm, mesurée à 6 cm latéralement
de la ligne médiane de la carcasse, entre la troisième et la quatrième
dernières côtes.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 30 et 120 kg.1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 7
▼M1
ANNEXE I bis
Méthodes de classement des carcasses de porcs en Irlande du Nord
PARTIE I
Intrascope (Optical Probe)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'apparel appelé
«Intrascope (Optical Probe)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de 12
millimètres (et de 19 millimètres à lala me, à lapointe de lasonde), compor-
tant une lumière et une source d'éclairage, une virole coulissante jaugée en
millimètres et pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 45 millimètres.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 77,6 − 0,95x1− 0,99x2+ 0,03x3
dont
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»).
x3=x22.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 86
kilogrammes.
PARTIE 2
Mark II Ulster Probe
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Mark II Ulster Probe».
2. 2.L'appareil est équipé d'une sonde de section ovale d'une largeur maximale
de 11 millimètres, avec une photodiode (TFK de type TS-US 5402) émettant
de la lumière infrarouge d'une longueur d'onde maximale de 950 nanomètres
et un photodétecteur correspondant (TRW Optron de type OP 500), d'une
distance opérable entre 0 et 50 millimètres. Les valeurs de mesure sont
converties en résultats d'estimation de teneur en viande maigre par un ordina-
teur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 81,4 − 0,75x1− 1,79x2+ 0,05x3
dont:
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»).
x3=x22.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 86
kilogrammes.1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 8
▼M5
▼M1
▼M5
▼M5
PARTIE 3
Fat-O-Meater (FOM)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé
«Fat-O-Meater (FOM)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 mm contenant une
photodiode (type Siemens SFH 950/960) pouvant mesurer à une profondeur
de 3 à 103 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estima-
tion de teneur en viande maigre par un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 76,6 − 1,91x1− 0,39x2+ 0,04x3+ 0,06x4
dont
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»),
x3=x12(SIC! x22),
x4= épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroit que x2(mesure appelée «muscle costal»).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 86
kilogrammes.1988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 9
▼B
ANNEXE II
Barème de réfaction de la pesée à appliquer à la carcasse chaude de porc au Royaume-Uni
(en kilogrammes)
Catégorie de poids de carcasses
(poids à chaud)Déduction à appliquer selon le délai entre l'égorgement du porc et la pesée de
la carcasse
0-45 minutes 46-180 minutes 181-330 minutes > 330 minutes
jusqu'à 56 kg 1,0 0,5 0,5 0
56,5 — 74,5 kg 1,5 1,0 0,5 0
75 kg et plus 2,0 1,5 0,5 01988D0234 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 10