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►B DIRECTIVE 95/45/CE DE LACOMMISSION
du 26 juillet 1995
établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les
denrées alimentaires
(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)
(JO L 226 du 22.9.1995, p. 1)
Modifiée par:
Journal officiel
no page date
►M1 Directive 1999/75/CE de la Commission du 22 juillet 1999 L 206 19 5.8.1999
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DIRECTIVE 95/45/CE DE LACOMMISSION
du 26 juillet 1995
établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants
pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires
(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté européenne,
vu la directive 89/107/CEE du Conseil, du 21 décembre 1988, relative
au rapprochement des législations des États membres concernant lesadditifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimenta-tion humaine (
1), modifiée en dernier lieu par la directive 94/34/CE (2),
et notamment son article 3 paragraphe 3 point a),
après consultation du comité scientifique de l’alimentation humaine,considérant qu’il est nécessaire d’établir des critères de pureté pour tous
les colorants mentionnés dans la directive 94/36/CE du Parlement euro-péen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés àêtre employés dans les denrées alimentaires (
3);
considérant qu’il est nécessaire de revoir les critères de pureté pour les
colorants mentionnés dans la directive du Conseil, du 23 octobre 1962,relative au rapprochement des réglementations des États membresconcernant les matières colorantes pouvant être employées dans lesdenrées destinées à l’alimentation humaine (
4), modifiée en dernier lieu
par la directive 85/7/CEE (5);
considérant qu’il est nécessaire de tenir compte des spécifications et des
techniques d’analyse relatives aux colorants figurant dans le CodexAlimentarius et le comité d’experts communs pour les additifs alimen-taires (JECFA: Joint FAO-WHO Expert Committee on Food Additives);
considérant que les additifs alimentaires issus de méthodes de produc-
tion ou de matières premières significativement différentes de cellescouvertes par l’évaluation du comité scientifique de l’alimentationhumaine ou différentes de celles mentionnées dans la présente directivedoivent être soumis à ce comité en vue d’une évaluation complète, enaccordant une attention particulière aux critères de pureté;
considérant que les mesures prévues à la présente directive sont
conformes à l’avis du comité permanent des denrées alimentaires,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE:
Article premier
Les critères de pureté visés à l’article 3 paragraphe 3 point a) de la
directive 89/107/CEE, qui sont applicables aux colorants mentionnésdans la directive 94/36/CE, figurent en annexe.
L’article 8 et l’annexe III de la directive du 23 octobre 1962 sont
supprimés.
Article 2
1. Les États membres mettent en vigueur les dispositions législatives,
réglementaires et administratives nécessaires pour se conformer à la
(1)J OnoL 40 du 11. 2. 1989, p. 27.
(2)J OnoL 237 du 10. 9. 1994, p. 1.
(3)J OnoL 237 du 10. 9. 1994, p. 13.
(4)J Ono115 du 11. 11. 1962, p. 2645/62.
(5)J OnoL 2 du 3. 1. 1985, p. 22.
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présente directive au plus tard le 1erjuillet 1996. Ils en informent
immédiatement la Commission.
Lorsque les États membres adoptent ces dispositions, celles-ci contien-
nent une référence à la présente directive ou sont accompagnées d’unetelle référence lors de leur publication officielle. Les modalités de cetteréférence sont arrêtées par les États membres.
2. Les produits commercialisés ou étiquetés avant le 1
erjuillet 1996
et qui ne sont pas conformes à la présente directive peuvent néanmoinsêtre vendus jusqu’à épuisement des stocks.
Article 3
La présente directive entre en vigueur le troisième jour suivant celui de
sa publication au Journal officiel des Communautés européennes .
Article 4
Les États membres sont destinataires de la présente directive.
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ANNEXE
A.Spécifications générales relatives aux laques aluminiques préparées à partir de matières
colorantes
Définition Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir
des matières colorantes répondant aux critères de puretéindiqués dans les monographies correspondantes avec del’alumine en milieu aqueux. L’alumine est généralementla matière non séchée obtenue extemporanément parréaction de sulfate ou de chlorure d’aluminium sur ducarbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium oude l’ammoniaque. Après formation des laques, leproduit est filtré, lavé à l’eau et séché. Le produit finipeut également contenir de l’alumine qui n’a pas réagi.
Matières insolubles dans HCl Pas plus de 0,5 %
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % (en milieu neutre)
Les critères spécifiques correspondant aux différentesmatières colorantes sont applicables.
B.Critères de pureté spécifiques
E 100 CURCUMINE
Synonymes Jaune naturel CI no3, jaune de curcuma, diferoylmé-
thane
Définition La curcumine est extraite par solvant du turmérol,
c’est-à-dire des rhizomes broyés de souches naturellesdeCurcuma longa L . L’extrait est purifié par cristallisa-
tion en vue d’obtenir de la poudre de curcumine concen-trée. Le produit est essentiellement composé de curcu-mine, c’est-à-dire de principe colorant [bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5] et deses deux dérivés déméthoxy en différentes proportions.Il peut également comprendre de faibles quantitésd’huiles et de résines naturellement présentes dans lecurcuma.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pourl’extraction: acétate d’éthyle, acétone, dioxyde decarbone, dichlorométhane, n-butanol, méthanol, éthanol,hexane.
Classe Dicinnamoylméthane
Numéro d’index 75300
EINECS 207-280-5
Dénomination I Bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-
phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5
II (Hydroxy-4-phényl)-1-(hydroxy-4-méthoxy-3-
phényl)-7-heptadiène-1,6-dione-3,5
III Bis-(hydroxy-4-
phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5
Formules chimique I C21H20O6
II C20H18O5
III C19H16O4
Poids moléculaire I: 368,39 II: 338,39 III: 308,39
Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales
E1%
1c m1 607 à environ 426 nm dans l’éthanol
Description Poudre cristalline jaune orangé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’éthanol à environ 426 nm
E1%
1c menviron 1 565 nm
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▼B
B. Intervalle de fusion 179 °C-182 °C
Pureté
Résidus de solvants Acétate d’éthyle
Acétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Hexane
n-butanol
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 101 (i) RIBOFLAVINE
Synonymes Lactoflavine
Classe Isoalloxazine
EINECS 201-507-1
Dénomination chimique Diméthyl-7,8-(D-ribotétrahydroxy-2,3,4,5-
pentyl)-benzo(g)ptéridine-dione-2,4(3H,10H)
Diméthyl-7,8-(D-ribityl-1 /prime1)-10-isoalloxazine
Formule chimique C17H20N4O6
Poids moléculaire 376,37
Composition Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme
anhydre
E1%
1c m328 à environ 444 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère
odeur
Identification
A. Spectrométrie Rapport DO375/DO267compris
entre 0,31 et 0,33 dans une solution
Rapport DO444/DO267compris
entre 0,36 et 0,39aqueuse
Absorption maximale dans l’eau à environ 444 nm
B. Pouvoir rotatoire spécifique [ α]20 %
Dc m-115oà -140 °dans une solution de soude
caustique à 0,05 N
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 1,5 % après séchage à 105 °C pendant 4
heures
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Amines aromatiques primaires Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 101 (ii) RIBOFLAVINE-5 /prime1-PHOSPHATE
Synonymes Riboflavine-5 /prime1-phosphate de sodium
Définition Les présentes spécifications s’appliquent à la riboflavine
5/prime1-phosphate associée à de faibles quantités de ribofla-
vine libre et de riboflavine diphosphate
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 6
▼B
Classe Isoalloxazine
EINECS 204-988-6
Dénomination chimique Sel monosodique de (2R,3R,4S)-(dihydro-3 /prime1,10/prime1-
diméthyl-7 /prime1,8/prime1-dioxo-2 /prime1,4/prime1-benzo[g]ptéridinyl-10 /prime1-)-
dinyl-5-trihydroxy-2,3,4-pentyle phosphate; sel monoso-
dique de l’ester 5 /prime1-monophosphate de la riboflavine
Mononatriumsalz des 5 /prime1-Monophosphatesters von Ribo-
flavin
Formule chimique Pour la forme dihydrate: C17H20N4NaO9P.2H2O
Pour la forme anhydre: C17H20N4NaO9P
Poids moléculaire 541,36
Composition Pas moins de 95 % de matières colorantes totales, expri-
mées en C17H20N4NaO9P.2H2O
E1%
1c m 250 à environ 375 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre cristalline hygroscopique jaune à orangée ayant
une légère odeur et une saveur amère
Identification
A. Spectrométrie Rapport DO375/DO267compris
entre 0,30 et 0,34 dans une solution
Rapport DO444/DO267compris
entre 0,35 et 0,40aqueuse
Absorption maximale dans l’eau à environ 375 nm
B. Pouvoir rotatoire spécifique ( α)D20+3 8 °à+ 4 2 °
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 8,0 % (à 100 °C pendant 5 heures sous vide
et sur P2O5) pour la forme dihydrate
Cendres sulfuriques Pas plus de 25 %
Phosphate inorganique Pas plus de 1,0 % (exprimé en PO4sur la base de la
forme anhydre)
Matières colorantes accessoires Riboflavine (libre): pas plus de 6,0 %
Riboflavine diphosphate: pas plus de 6,0 %
Amines aromatiques primaires Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 102 TARTRAZINE
Synonymes Colorant alimentaire jaune CI no4
Définition La tartrazine est essentiellement constituée de sel triso-
dique d’hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-
phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matièrescolorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du
sulfate de sodium constituant les principaux composantsnon colorés.
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 19140
EINECS 217-699-5
Dénomination chimique Sel trisodique d’hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-
phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3
Formule chimique C16H9N4Na3O9S2
Poids moléculaire 534,37
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 7
▼B
E1%
1c m 530 à environ 426 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules orange clair, jaunes en solution dans
l’eau
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 426 nm
B. Solution aqueuse jaune
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide hydrazino-4-benzènesulfo-
nique
acide amino-4-benzènesulfonique-1
acide oxo-5-(sulfo-(4-
phényl)-1-pyrazoline-2-carboxylique-3Pas plus de 0,5 % au total
acide diazoamino-
4,4/prime1-di(benzènesulfonique)
acide tétrahydroxysuccinique
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 104 JAUNE DE QUINOLÉINE
Synonyme Colorant alimentaire jaune CI no13
Définition Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de
(quinolyl-2)-2-indanedione-1,3. Le jaune de quinoléineest constitué essentiellement de sels de sodium, d’unmélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosul-fonés et trisulfonés du composé mentionné ci-dessus etde matières colorantes accessoires associées à du chlo-rure et/ou sulfate de sodium constituant les principauxcomposés non colorés.
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les
sels de calcium et de potassium sont également auto-risés.
Classe Quinophtalone
Numéro d’index 47005
EINECS 201-453-9
Dénomination chimique Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-
2)-2-indane-dione-1,3 (composant principal)
Formule chimique C18H9NN a2O8S2(composant principal)
Poids moléculaire 477,38 (composant principal)
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition
suivante:
Le total des matières colorantes présentes ne doit
contenir:
— pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
— pas plus de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
— pas plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques
de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 8
▼B
E1%
1c m environ 865 (composant principal) à environ
411 nm dans une solution aqueuse et dans une solution
d’acide acétique
Description Poudre ou granules jaunes
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale en solution aqueuse d’acide
acétique à pH 5 à environ 411 nm
B. Solution aqueuse jaune
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 4,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
méthyl-2-quinoléine
acide méthyl-2-quinoléinesulfonique
acide phtalique
diméthyl-2,6-quinoléinePas plus de 0,5 % au total
acide diméthyl-2,6-quinoléine sulfo-
nique
(quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3 Pas plus de 4 mg/kg
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 110 JAUNE ORANGÉ S
Synonymes Colorant alimentaire jaune CI no3, Sunset Yellow FCF
Définition Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel
disodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-phény-lazo)-1-naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantesaccessoires associées à du chlorure et/ou sulfate desodium constituant les principaux composants noncolorés.
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 15985
EINECS 220-491-7
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-phény-
lazo)-1-naphtalènesulfonique-6
Formule chimique C16H10N2Na2O7S2
Poids moléculaire 452,37
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 555 à environ 485 nm dans une solution
aqueuse au pH 7
Description Poudre ou granules rouge orangé, solution aqueuse
orange au pH 7
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 9
▼B
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 485 nm
B. Solution aqueuse orange
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 5 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-benzènesulfonique-1
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3Pas plus de 0,5 % au total
acide diazoamino-
4,4/prime1-di(benzène-sulfonique)
acide oxy-
6,6/prime1-di(naphthène-2-sulfonique-2)
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE, CARMINS
Synonymes Rouge naturel CI no4, acide arminique, carmins
Définition Les carmins et l’acide carminique sont obtenus à partir
d’extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques decochenille, qui est constituée de carapace séchée del’insecte femelle Dactylopius coccus Costa . Le principe
colorant est l’acide carminique. On estime que leslaques aluminiques formées à partir de l’acide carmi-nique (les carmins) renferment de l’aluminium et del’acide carminique dans un rapport molaire de 1: 2.
Dans les produits du commerce, le principe colorant est
associé à des ions ammonium, calcium, potassium ousodium, seuls ou en association; ces cations peuventégalement être présents en excès.
Les produits commercialisés peuvent également
renfermer des matières protéiniques provenant de l’in-secte d’origine et peuvent contenir des carminates libresou un faible résidu de cations aluminium non liés.
Classe Anthraquinone
Numéro d’index 75470
EINECS Cochenille: 215-680-6; acide carminique: 215-023-3;
carmins: 215-724-4
Dénomination chimique Acide β-D-glucopyranosyl-7-dihydro-9,10-tétrahydroxy-
3,5,6,8-méthyl-1-dioxo-9,10-antracènecarboxylique-2;
chélate hydraté d’aluminium de cet acide
Formule chimique C22H20O13(acide carminique)
Poids moléculaire 492,39 (acide carminique)
Composition Pas moins de 2,0 % d’acide carminique dans les extraits
contenant de l’acide carminique; pas moins de 50 %
d’acide carminique dans les chélates
Description Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L’extrait
de cochenille est généralement un liquide rouge foncémais peut également être séché pour obtenir une poudre.
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 10
▼B
Identification
Spectrométrie Absorption maximale en solution aqueuse ammoniacale
à environ 518 nm
Absorption maximale en solution hydrochlorique diluée
à environ 494 nm pour l’acide carminique
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 122 AZORUBINE, CARMOISINE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no3
Définition L’azorubine est essentiellement constituée de sel
disodique de l’acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3-naphtalènesulfonique-1 et de matières colorantesaccessoires associées à du chlorure et/ou sulfate desodium constituant les principaux composants noncolorés.
L’azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 14720
EINECS 222-657-4
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-
1)-3-naphtalènesulfonique-1
Formule chimique C20H12N2Na2O7S2
Poids moléculaire 502,44
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 510 à environ 516 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules rouges à marron
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 516 nm
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1
acide hydroxy-4-naphtalène-sulfo-
nique-1Pas plus de 0,5 % au total
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 11
▼B
E 123 AMARANTE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no9
Définition L’amarante est essentiellement constituée de sel triso-
dique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalènedisulfonique-3,6 et de matières colorantesaccessoires associées à du chlorure et/ou sulfate desodium constituant les principaux composants noncolorés.
L’amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 16185
EINECS 213-022-2
Dénomination chimique Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-
1)-1-naphtalènedisulfonique-3,6
Formule chimique C20H11N2Na3O10S3
Poids moléculaire 604,48
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 440 à environ 520 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules brun rougeâtre, solution aqueuse
rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 520 nm
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfo-
nique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg
E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no7, coccine nouvelle
Définition Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de
sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalènedisulfonique-6,8 et de matières colo-rantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfatede sodium constituant les principaux composants noncolorés.
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 12
▼B
Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les
sels de calcium et de potassium sont également auto-risés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 16255
EINECS 220-036-2
Dénomination chimique Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-
1)-1-naphtalènedisulfonique-6,8
Formule chimique C20H14N2Na3O10S3
Poids moléculaire 604,48
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 430 à environ 505 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules rougeâtres, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 505 nm
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %
Composés organique autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-naphtalène-sulfo-
nique-1
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfo-
nique-1,3
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfo-
nique-2,7Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfo-
nique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfo-
nique-1,3,6
Amines aromatique primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 127 ÉRYTHROSINE
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no14
Définition L’érythrosine est essentiellement constituée de sel
disodique monohydrate de l’acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque et de matièrescolorantes accessoires associées à de l’eau et à du chlo-rure et/ou sulfate de sodium constituant les principauxcomposants non colorés.
L’érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Xanthène
Numéro d’index 45430
EINECS 240-474-8
Dénomination chimique Sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo-2,4,5,7-
oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 13
▼B
Formule chimique C20H6I4Na2O5.H2O
Poids moléculaire 897,88
Composition Pas moins de 87 % de matières colorantes totales, calcu-
lées sur la base de sel de sodium anhydre
E1%
1c m 1 100 à environ 526 nm dans une solution
aqueuse de pH 7
Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 526 nm au
pH 7
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Iodures inorganiques exprimés eniodure de sodiumPas plus de 0,1 %
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires (à l’ex-
ception de la fluorescéine)Pas plus de 4,0 %
Fluorescéine Pas plus de 20 mg/kg
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
tri-iodorésorcinol Pas plus de 0,2 %
acide (dihydroxy-2,4-diiodo-3,5-benzoyl)-2 benzoïquePas plus de 0,2 %
Matières extractibles à l’éther À partir d’une solution de p H7à8 ,p a s plus de 0,2 %
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
Laques chimiques La méthode fondée sur les matières insolubles dans
l’acide chlorhydrique n’est pas applicable. Elle estremplacée par une matière insoluble dans l’hydroxydede sodium, n’excédant pas 0,5 %, pour cette couleuruniquement.
E 128 ROUGE 2G
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no10, azogéranine
Définition Le rouge 2G est essentiellement constitué de sel
disodique de l’acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2-naphtalène-disulfonique-3,6 et de matières colorantesaccessoires associées à du chlorure et/ou sulfate desodium constituant les principaux composants noncolorés.
Le rouge 2G décrit est le sel de sodium. Les sels decalcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 18050
EINECS 223-098-9
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide acétamido-8-hydroxy-1-phény-
lazo-2-naphtalènedisulfonique-3,6
Formule chimique C18H13N3Na2O8S2
Poids moléculaire 509,43
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 620 à environ 532 nm dans une solution
aqueuse
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 14
▼B
Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 532 nm
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %
Composés organique autres que les
matières colorantes:
acide acétamido-5-hydroxy-4-naph-
talènedisulfonique-2,7
acide amino-5-hydroxy-4-naphthalè-
nedisulfonique-2,7Pas plus de 0,5 % au total
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 129 ROUGE ALLURA AC
Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no17
Définition Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel
disodique de l’acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4-phénylazo)-naphthalènesulfonique-6 et dematières colorantes accessoires associées à du chlorureet/ou sulfate de sodium constituant les principauxcomposants non colorés.
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 16035
EINECS 247-368-0
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-
5-sulfo-4-phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6
Formule chimique C18H14N2Na2O8S2
Poids moléculaire 496,42
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
Description Poudre ou granules rouge foncé, solution aqueuse rouge
E1%
1c m 540 à environ 504 nm dans une solution
aqueuse de pH 7
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 504 nm
B. Solution aqueuse rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
sel de sodium de l’acide hydroxy-6-
naphthalènesulfonique-2Pas plus de 0,3 %
acide amino-4-méthoxy-5-méthyl-2-
benzènesulfoniquePas plus de 0,2 %
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 15
▼B
sel disodique de l’acide oxy-
6,6/prime1-di(naphthalènesulfonique-2)Pas plus de 1,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther À partir d’une solution de pH 7, pas plus de 0,2 % en
milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 131 BLEU PATENTÉ V
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no5
Définition Le bleu patenté V est essentiellement constitué de
composé calcique ou sodique de [( α-(diéthylamino-4-
phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phénylméthylidène)-4-cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammoniumhydroxyde sel interne et de matières colorantes acces-soires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodiumet/ou du sulfate de calcium constituant les principauxcomposants non colorés.
Le sel de potassium est également autorisé.
Classe Triarylméthane
Numéro d’index 42051
EINECS 222-573-8
Dénomination chimique Composé calcique ou sodique de [( α-(diéthylamino-4-
phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-
cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammoniumhydroxyde sel interne
Formule chimique Composé calcique: (C27H31N2O7S2)2Ca
Composé sodique: C27H31N2O7S2Na
Poids moléculaire Composé calcique: 579,72
Composé sodique: 582,67
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 2 000 à environ 638 nm dans une solution
aqueuse au pH 5
Description Poudre ou granules bleu foncé, solution aqueuse bleue
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à 638 nm au pH 5
B. Solution aqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
hydroxy-3 benzaldéhyde
acide hydroxy-3 benzoïque
acide hydroxy-3-sulfo-4 benzoïque Pas plus de 0,5 % au total
acide N,N-diéthylamino benzènesul-
fonique
Leucodérivés Pas plus de 4,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther À partir d’une solution de pH 5, pas plus de 0,2 % en
milieu neutre
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 16
▼B
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E 132 INDIGOTINE, CARMIN D’INDIGO
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no1
Définition L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange
de sel disodique de l’acide dioxo-3,3 /prime1-bi-indolylidène-
2,2/prime1-disulfonique-5,7 /prime1et de matières colorantes acces-
soires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodiumconstituant les principaux composants non colorés.
L’indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Indigoïde
Numéro d’index 73015
EINECS 212-728-8
Dénomination chimique Dinatrium-3,3 /prime1-dioxo-2,2 /prime1-bi-indolyliden-5.5 /prime1-disulfonat
Formule chimique C16H8N2Na2O8S2
Poids moléculaire 466,36
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium; pas plus de 18 % de sel
disodique de l’acide dioxo-3,3 /prime1-bi-indolylidène-2,2 /prime1-
disulfonique-5,7 /prime1
E1%
1c m 480 à environ 610 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules bleu foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 610 nm
B. Solution aqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Hors sel disodique de l’acide dioxo-3,3 /prime1-bi-indolylidène-
2,2/prime1-disulfonique-5,7 /prime1: pas plus de 1,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide isatinesulfonique-5
acide sulfo-5-anthranilique Pas plus de 0,5 % au total
acide anthranilique
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 17
▼B
E133BLEUBRILLANTFCF
Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no2
Définition Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel
disodique de l’acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzyla-
mino)-4-phényl]- α-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-
cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 et deson isomère, ainsi que de matières colorantes acces-soires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodiumconstituant les principaux composants non colorés.
Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les selsde calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Triarylméthane
Numéro d’index 42090
EINECS 223-339-8
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzyla
mino)-4-phényl]- α-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-
cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2
Formule chimique C37H34N2Na2O9S3
Poids moléculaire 792,84
Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 1 630 à environ 630 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules bleu-rouge, solution aqueuse bleue
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 630 nm
B. Solution aqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 6,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
somme des acides formyl-2, -3 et -4benzènesulfoniquesPas plus de 1,5 %
acide [(éthyl)(sulfo-4-
phényl)-amino]-3-méthylbenzènesulfoniquePas plus de 0,3 %
Leucodérivés Pas plus de 5,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E140(i)CHLOROPHYLLES
Synonymes Vert naturel CI no3, chlorophylle au magnésium, phéo-
phytine au magnésium
Définition Les chlorophylles sont obtenues par extraction par
solvant à partir de souches naturelles d’herbes, deluzerne, d’orties et d’autres matières végétales come-stibles. L’élimination subséquente du solvant peutconduire à une séparation partielle ou totale du magné-sium naturel lié par coordination aux chlorophylles et àla formation des phéophytines correspondantes. Lesprincipales matières colorantes sont les phéophytines etles chlorophylles au magnésium. Après élimination dusolvant, le produit extrait contient d’autres pigments tels
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 18
▼B
que des caroténoïdes, ainsi que des huiles, graisses et
cires provenant du matériel d’origine. Seuls les solvantssuivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone,méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde decarbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d’index 75810
EINECS Chlorophylle: 215-800-7; chlorophylle a: 207-536-6;
chlorophylle b: 207-272-4
Dénomination chimique Les principes colorants majeurs sont:
le phytyl (132R,17S,18S)-[éthyl-8-méthoxy-132-
carbonyl-tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13 /prime1-vinyl-3-tétra-
hydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17]-3
propionate (phéophytine a) ou le complexe au
magnésium correspondant (chlorophylle a)
le phytyl (132R,17S,18S)-[éthyl-8-formyl-7-méthoxy-
132-carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13 /prime1-vinyl-3-tétra-
hydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17]-3
propionate (phéophytine b) ou le complexe aumagnésium correspondant (chlorophylle b)
Formule chimique Chlorophylle a complexe au magné-
sium: C55H72MgN4O5
Chlorophylle a: C55H74N4O5
Chlorophylle b complexe au magné-
sium: C55H70MgN4O6
Chlorophylle b: C55H72N4O6
Poids moléculaire Chlorophylle a complexe au magnésium: 893,51
Chlorophylle a: 871,22
Chlorophylle b complexe au magnésium: 907,49Chlorophylle b: 885,20
Composition Teneur en chlorophylles associées totales et de leurs
complexes au magnésium: pas moins de 10 %
E1%
1c m 700 à environ 409 nm dans du chloroforme
Description Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert
foncé selon la teneur en magnésium coordiné
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
409 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E140(ii)CHLOROPHYLLINES
Synonymes Vert naturel CI no5, chlorophylline sodique, chlorophyl-
line potassique
Définition Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par
saponification du produit d’extraction par solvant àpartir de souches naturelles de matières végétales come-stibles d’herbes, de luzerne et d’orties. La saponificationsupprime les groupes méthyle et ester phytol et peutpartiellement cliver le cycle cyclopentényle. Les groupe-ments acides sont neutralisés pour former les sels de
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 19
▼B
potassium et/ou de sodium. Les produits du commerce
sont souvent présentés sous forme de solutions aqueusesou de poudres sèches.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichloromé-thane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d’index 75815
EINECS 287-483-3
Dénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide
sont:
3-(10-carboxylat-4-ethyl-1,3,5,8-tetramethyl-9-oxo-2-
vinylphorbin-7-yl)propionat (Chlorophyllin a)
et
le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-
vinyl-2-phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline b)
Selon le degré d’hydrolyse, le cycle pentényle peut être
clivé, d’où la production d’une troisième fonction carbo-xyle.
Des complexes de magnésium peuvent également être
présents.
Formules chimique Chlorophylline a (forme acide): C34H34N4O5
Chlorophylline b (forme acide): C34H32N4O6
Poids moléculaire Chlorophylline a: 576,20
Chlorophylline b: 590,18
Chaque poids peut être augmenté de 18 daltons si le
cycle pentényle est clivé.
Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyllines
pour un échantillon déshydraté à 100 °C pendant 1 heure
E1%
1c m 700 à environ 405 nm dans une solution
aqueuse de pH 9
E1%
1c m 140 à environ 653 nm dans une solution
aqueuse de pH 9
Description Poudre vert foncé à bleu-noir
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans une solution tampon de
phosphate aqueux de pH 9 à environ 405 nm et à
environ 653 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 20
▼B
E141(i)COMPLEXESCUIVRIQUESDECHLOROPHYLLES
Synonymes Vert naturel CI no3, chlorophylle cuivrique, phéophy-
tine cuivrique
Définition Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition
d’un sel de cuivre à la substance obtenue par extractionpar solvant à partir de souches naturelles de matièresvégétales comestibles d’herbes, de luzerne et d’orties.Après élimination du solvant, le produit renferme d’au-tres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que desgraisses et des cires provenant du matériel d’origine. Lesprincipales matières colorantes sont les phéophytinescuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent êtreutilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone,dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol,éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d’index 75815
EINECS Complexe cuivrique de chlorophylle a: 239-830-5
Complexe cuivrique de chlorophylle b: 246-020-5
Dénomination chimique [Phytyl(132R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyl-
tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13 /prime1-vinyl-3-tétrahydro-
131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propio-
nate] cuivre (II)
(chlorophylle cuivrique a)
[Phytyl(132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132-
carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13 /prime1-vinyl-3-tétrahydro-
131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propio-
nate] cuivre (II)
(chlorophylle cuivrique b)
Formules chimique Chlorophylle cuivrique a: C55H72CuN4O5
Chlorophylle cuivrique b: C55H70CuN4O6
Poids moléculaire Chlorophylle cuivrique a: 932,75
Chlorophylle cuivrique b: 946,73
Composition Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales
E1%
1c m 540 à environ 422 nm dans du chloroforme
E1%
1c m 300 à environ 652 nm dans du chloroforme
Description Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu-vert et
le vert foncé selon le matériel d’origine
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
422 nm et à environ 652 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total Pas plus de 8,0 % des phéophytines cuivriques totales
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 21
▼B
E141(ii)COMPLEXESCUIVRIQUESDECHLOROPHYLLINES
Synonymes Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique,
complexe cuivrique de la chlorophylline potassique, vertnaturel CI n
o5
Définition Les sels basiques des complexes cuivriques des chloro-
phyllines sont obtenus par addition de cuivre au produitde saponification d’un extrait par solvant à partir desouches naturelles de matières végétales comestiblesd’herbes, de luzerne et d’orties. La saponificationsupprime les groupes méthyle et ester phytol et peutpartiellement cliver le cycle cyclopentényle. Après addi-tion de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupe-ments acides sont neutralisés pour former les sels depotassium et/ou de sodium.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichloromé-thane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe Porphyrine
Numéro d’index 75815
EINECS
Dénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide
sont:
le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-
2-phorbinyl-7-)-3-propionate, complexe cuivrique (chlo-rophylline cuivrique a)
et
le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-
vinyl-2-phorbinyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique(chlorophylline cuivrique b)
Formule chimique Chlorophylline cuivrique a (forme
acide): C34H32CuN4O5
Chlorophylline cuivrique b (forme
acide): C34H30CuN4O6
Poids moléculaire Chlorophylline cuivrique a: 640,20
Chlorophylline cuivrique b: 654,18
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18
daltons si le cycle pentényle est clivé.
Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyllines
cuivriques pour un échantillon déshydraté à 100 °C
pendant 1 heure
E1%
1c m 565 à environ 405 nm dans un tampon de
phosphate aqueux de pH 7,5
E1%
1c m 145 à environ 630 nm dans un tampon de
phosphate aqueux de pH 7,5
Description Poudre vert foncé à bleu-noir
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans un tampon de phosphate
aqueux de pH 7,5 à environ 405 nm et à environ 630 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Propanol-2-
Hexane
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 22
▼B
Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total Pas plus de 8,0 % des chlorophyllines cuivriques totales
E142VERTS
Synonymes Colorant alimentaire vert CI no4, vert brillant BS
Définition Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium
de l’acide [diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4-cyclo-hexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5-
hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 et dematières colorantes accessoires associées à du chlorure
et/ou sulfate de sodium constituant les principauxcomposants non colorés.
Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calciumet de potassium sont également autorisés.
Classe Triarylméthane
Numéro d’index 44090
EINECS 221-409-2
Dénomination chimique Sel de sodium de l’acide [diméthylamino-4-a-(diméthy-
liminio-4
cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5-hydroxy-
6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2
Formule chimique C27H25N2NaO7S2
Poids moléculaire 576,63
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 1 720 à environ 632 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 632 nm
B. Solution aqueuse bleue
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
alcool bis-(diméthylamino)-4,4 /prime1
benzhydryliquePas plus de 0,1 %
bis-(diméthylamino)-4,4 /prime1benzophé-
nonePas plus de 0,1 %
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo-
nique-2,7Pas plus de 0,2 %
Leucodérivés Pas plus de 5,0 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (als Anilin)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E150aCARAMELORDINAIRE
Définition Le caramel ordinaire est préparé par chauffage contrôlé
d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualitéalimentaire disponibles dans le commerce, constituésdes monomères glucose et fructose et/ou de leurs poly-mères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ousirops invertis et dextrose)]. Pour favoriser la caraméli-sation, on peut employer des acides, des bases et des
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 23
▼B
sels, à l’exception des composés d’ammonium et des
sulphites.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phospho-
rylcellulosePas plus de 50 %
Intensité de la coloration(1) 0,01-0,12
Azote total Pas plus de 0,1 %
Soufre total Pas plus de 0,2 %
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
E150bCARAMELDESULFITECAUSTIQUE
Définition Le caramel de sulfite caustique est préparé par chauf-
fage contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutri-tifs de qualité alimentaire, disponibles dans lecommerce, constitués des monomères glucose et fruc-tose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops deglucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avecou sans acides ou alkalis) en présence de composés desulphite (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfitede potasse, sulfite de sodium et bisulfite de soude)];aucun composé ammoniaqué n’est utilisé.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePlus de 50 %
Intensité de la coloration(1) 0,05-0,13
Azote total Pas plus de 0,3 %(2)
Anhydre sulfureux Pas plus de 0,2 %(2)
Soufre total 0,3-3,5 %(2)
Soufre retenue sur DEAE cellulose Plus de 40 %
Pourcentage de densité optique de la
coloration retenue sur DEAE cellulose19-34
Rapport des DO 280/560 Supérieur à 50
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d’absorption.
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 24
▼B
E150cCARAMELAMMONIACAL
Définition Le caramel ammoniacal est préparé par chauffage
contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs dequalité alimentaire disponibles dans le commerce,constitués des monomères glucose et fructose et/ou deleurs polymères (par exemple: sirops de glucose,sucrose, et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sansacides ou alkalis) en présence de composés d’ammo-nium (ammoniaque, carbonate d’ammonium, bicarbo-nate d’ammonium et phosphate d’ammonium)]; aucuncomposé de sulphite n’est utilisé.
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phospho-
rylcelluloseüber 50 %
Intensité de la coloration(1) 0,08-0,36
Azote ammoniacal Pas plus de 0,3 %(2)
Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg(2)
Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4-imida-
zolePas plus de 10 mg/kg(2)
Soufre total Pas plus de 0,2 %(2)
Azote total 0,7-3,3 %(2)
Pourcentage de densité optique de la
coloration retenue sur phosphorylcellu-lose13-35
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d’absorption.
E150dCARAMELAUSULFITED’AMMONIUM
Définition Le caramel au sulfite d’ammonium est préparé par
chauffage contrôlé d’hydrate de carbone [édulcorantsnutritifs de qualité alimentaire disponibles dans lecommerce, constitués des monomères glucose et fruc-tose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops deglucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avecou sans acides ou alkalis) en présence des composés desulphite et d’ammonium (acide sulfureux, sulfite depotassium, bisulfite de potassium, sulfite de sodium,bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d’ammo-nium, bicarbonate d’ammonium, phosphate d’ammo-nium, sulfate d’ammonium, sulfite d’ammonium etbisulfite d’ammonium)].
EINECS 232-435-9
Description Liquides ou solides brun foncé à noirs
Pureté
Matière colorante retenue sur DEAE
cellulosePlus de 50 %
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 25
▼B
Intensité de la coloration(1) 0,10-0,60
Azote ammoniacal Pas plus de 0,6 %(2)
Anhydride sulfureux Pas plus de 0,2 %(2)
Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg(2)
Azote total 0,3-1,7 %(2)
Soufre total 0,8-2,5 %(2)
Rapport azote/soufre du précipité par
l’alcool0,7-2,7
Rapport des DO du précipité par l’al-
cool(3)8-14
Rapport des DO 280/560 Pas plus de 50
Arsenic Pas plus de 1 mg/kg
Plomb Pas plus de 2 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution acqueuse de caramel solide à
0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une
intensité de coloration de 0,1 unité d’absorption.
(3) Le rapport des densités du précipité par l’alcool est défini comme la densité optique du précipté à 280 nm divisée
par la densité optique à 560 nm (dans une cuve de 1 cm).
E151NOIRBRILLANTBN
Synonymes Colorant alimentaire noir CI no1, noir PN
Définition Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel
tétrasodique de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisul-fonique-1,7 et de matières colorantes accessoires asso-ciées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium consti-tuant les principaux composants non colorés.
Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels
de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Bisazo
Numéro d’index 28440
EINECS 219-746-5
Dénomination chimique Sel tétrasodique de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-
[sulfo-7-(-sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphta-
lènedisulfonique-1,7
Formule chimique C28H17N5Na4O14S4
Poids moléculaire 867,69
Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 530 à environ 570 nm dans une solution
aqueuse
Description Poudre ou granules noirs, solution aqueuse noir bleuté
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 570 nm
B. Solution aqueuse bleu-noir
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (exprimées en matières colorantes)
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 26
▼B
acide acétamido-4-hydroxy-5 naph-
talènedisulfonique-1,7
acide amino-4-hydroxy-5 naphtalè-
nedisulfonique-1,7
acide amino-8 naphtalène-sulfo-
nique-2Pas plus de 0,8 % au total
acide diazoamino-
4,4/prime1-di(benzènesulfonique)
Amines aromatiques primaires Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E153CARBOMEDICINALISVEGETALIS
Synonymes Charbon végétal
Définition Le charbon végétal est produit par carbonisation de
matières végétales telles que le bois, les résidus de cellu-lose, la tourbe, les noix de coco et d’autres enveloppesvégétales. Le matériel brut est carbonisé à des tempéra-tures élevées. Le charbon végétal est essentiellementconstitué de fines particules de carbone. Il peut contenirde faibles quantités d’azote, d’hydrogène et d’oxygène.Le produit fini peut absorber une certaine humidité.
Numéro d’index 77266
EINECS 215-609-9
Dénomination chimique Carbone
Formule chimique C
Poids moléculaire 12,01
Composition Pas moins de 95 % de carbone, calculés sur la base de la
forme anhydre et exempte de cendres
Description Poudre noire, sans odeur et sans goût
Identification
A. Solubilité Insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques
B. Combustion Lorsqu’il est chauffé au rouge, le charbon végétal se
consume lentement sans flamme
Pureté
Cendres (total) Pas plus de 4,0 % (température d’inflammabilité:
625 °C)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg
Hydrocarbures polyaromatiques L’extrait obtenu par extraction de 1 g de produit à l’aide
de 10 mg de cyclohexane pur dans un extracteur en
continu doit être incolore, et la fluorescence de l’extraitexposé à la lumière ultraviolette ne doit pas être plusintense que celle d’une solution de 0,1 mg de sulfate dequinine dans 1 000 ml de 0,01 M d’acide sulfurique.
Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (120 °C, 4 heures)
Substances solubles dans l’alkali Le filtre obtenu par ébullition de 2 g d’échantillon dans
20 ml et après filtration doit être incolore.
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 27
▼B
E154BRUNFK
Synonymes Colorant alimentaire brun CI no1
Définition Le brun FK est essentiellement constitué d’un mélange
de:
I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
III sel disodique de l’acide (diamino-4,6-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
IV sel disodique de l’acide (diamino-2,4-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
V sel disodique de l’acide (diamino-2,4-méthyl-5-
phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
VI sel trisodique de l’acide (diamino-2,4-benzènetriazo-
1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4 /prime1,4/primedbl1
et de matières colorantes accessoires associées à duchlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les prin-cipaux composants non colorés.
Le brun FK décrit est le sel de sodium. Les sels de
calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Azoïque (mélange de colorants mono-, di- et triazoï-
ques)
EINECS
Dénomination chimiques Mélange de:
I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de
sodium
III sel disodique de l’acide (diamino-4,6-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
IV sel disodique de l’acide (diamino-2,4-phénylènebi-
sazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
V sel disodique de l’acide (diamino-2,4-méthyl-5-
phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4 /prime1
VI sel trisodique de l’acide (diamino-2,4-benzènetriazo-
1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4 /prime1,4/primedbl1
Formule chimique I C12H11N4NaO3S
II C13H13N4NaO3S
III C18H14N6Na2O6S2
IV C18H14N6Na2O6S2
VC19H16N6Na2O6S2
VI C24H17N8Na3O9S3
Poids moléculaire I 314,30
II 328,33
III 520,46
IV 520,46
V 534,47
VI 726,59
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales
Parmi les matières colorantes totales présentes, les
proportions des divers composants ne doivent pasexcéder:
I2 6 %
II 17 %
III 17 %
IV 16 %
V2 0 %
VI 16 %
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 28
▼B
Description Poudre ou granules rouge-brun
Identification
Solution orange à rouge
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,5 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
acide amino-4-benzènesulfonique-1 Pas plus de 0,7 %
m-phénylènediamine et méthyl-4-m-phénylènedianinePas plus de 0,35 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonées autres que la m-phénylène-diamine et la méthyl-4-m-phénylène-dianinePas plus de 0,007 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E155BRUNHT
Synonymes Colorant alimentaire brun CI no3
Définition Le brun HT est essentiellement constitué de sel
disodique de l’acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4 /prime1et
de matières colorantes accessoires associées à du chlo-rure et/ou du sulfate de sodium constituant les princi-paux composants non colorés.
Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels decalcium et de potassium sont également autorisés.
Classe Bisazo
Numéro d’index 20285
EINECS 224-924-0
Dénomination chimique Sel disodique de l’acide dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-
5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4 /prime1
Formule chimique C27H18N4Na2O9S2
Poids moléculaire 652,57
Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, expri-
mées en sel de sodium
E1%
1c m 403 à environ 460 nm dans une solution
aqueuse au pH 7
Description Poudre ou granules brun-rouge
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau de p H 7 à environ
460 nm
B. Solution aqueuse brune
Pureté
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (méthode CCM)
Composés organiques autres que lesmatières colorantes:
acide amino-4-naphtalènesulfonique-1Pas plus de 0,7 %
amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 29
▼B
matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
▼M1
E160a(i)Carotènesmélangés
1. CAROTÈNES DE PLANTES
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no5
Définition Les carotènes mélangés sont obtenus par extraction par
solvant à partir de souches naturelles de plantes come-stibles, de carottes, d’huiles végétales, d’herbes, deluzernes et d’orties.
Les principales matières colorantes sont constituées de
caroténoïdes et en majeure partie de β-carotène. Des
quantités de α-carotène et de γ-carotène, ainsi que d’au-
tres pigments, peuvent être présentes. En dehors despigments colorés, cette substance peut contenir deshuiles, des graisses et des cires naturellement présentesdans le matériel d’origine.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour
l’extraction: acétone méthyléthylcétone, méthanol,éthanol, propanol-2, hexane et dichlorométhane etdioxyde de carbone.
Classe Caroténoïdes
Numéro d’index 75130
EINECS 230-636-6
Formule chimique β-carotène: C40H56
Poids moléculaire β-carotène: 536,88
Composition Pas moins de 5 % de caroténoïdes exprimés en β-caro-
tène. Pour les produits obtenus par extraction à partir
d’huiles végétales: pas moins de 0,2 % dans des graissescommestibles.
E1 cm1 % 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohe-
xane.
Identification
A. Spectométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 et
470-486 nm.
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Propan-2-ol en association
Hexane
Éthanol
Dichlorométhane: Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
2. CAROTÈNES D’ALGUES
Définition Les carotènes mélangés peuvent également être obtenus
à partir des algues Dunaliella salina , cultivées dans de
grands lacs salins situés à Whyalla, dans le sud del’Australie. Le β-carotène est extrait à l’aide d’une huile
essentielle. La préparation est une suspension 20-30 %dans l’huile de soja contenant des tocophérols naturels
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 30
▼M1
(jusqu’à 0,3 %). La proportion d’isomères trans-cis se
situe dans la fourchette 50/50-71/29.
Les principales matières colorantes sont constituées de
caroténoïdes et en majeure partie de β-carotène. Des
quantités d’ α-carotène, de lutéine, de zéaxanthine et
deβ-cryptoxanthine peuvent être présentes. En dehors
des pigments colorés, cette substance peut contenir deshuiles, des graisses et des cires naturellement présentesdans le matériel d’origine.
Classe Caroténoïdes
Numéro d’index 75130
Composition Pas moins de 20 % de caroténoïdes exprimés en ß-caro-
tène.
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 448-457 et
474-486 nm.
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg.
▼B
E160a(ii) β-CAROTÈNE
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no5
Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement
à tous les isomères trans du β-carotène associés à des
quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les prépara-tions diluées et stabilisées peuvent présenter diversesproportions d’isomères cis/trans.
Classe Caroténoïdes
Numéro d’index 40800
EINECS 230-636-6
Dénomination chimique β-carotène, β,β-carotène
Formule chimique C40H56
Poids moléculaire 536,88
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (expri-
mées en β-carotène)
E1%
1c m 2 500 à environ 453-456 nm dans le
cyclohexane
Description Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge
brunâtre
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ
453-456 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que le β-carotène: pas plus de 3,0 %
des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 31
▼B
E160bEXTRAITSD’ANNATTO,BIXINE,NORBIXINE
Synonymes Orange naturel CI no4
Définition
Classe Caroténoïde
Numéro d’index 75120
EINECS Annatto: 215-735-4, annatto, extrait de graines: 289-
561-2, bixine: 230-248-7
Dénomination chimique Bixine: méthylhydrogène-6 /prime1-cis-9 /prime1-diapocarotène-6,6 /prime1-
dioate-6,6 /prime1-méthylhydrogène-6 /prime1-trans-9 /prime1-diapocarotène-
6,6/prime1-dioate-6,6 /prime1
Norbixine: acide cis-9 /prime1-diapocarotène-6,6 /prime1-dioïque-6,6 /prime1-
acide trans-9 /prime1-diapocarotène-6,6 /prime1-dioïque-6,6 /prime1
Formule chimique Bixine: C25H30O4
Norbixine: C24H28O4
Poids moléculaire Bixine: 394,51
Norbixine: 380,48
Description Poudre, suspension ou solution brun-rouge
Identification
Spectrométrie Bixine: absorption maximale dans le chloroforme à
environ 502 nm
Norbixine: absorption maximale dans une solution KOH
à environ 482 nm
i)Bixineetnorbixineextraitespar
solvants
Définition La bixine est préparée par extraction à partir des enve-
loppes externes des graines d’annatto ( Bixa orellana L. )
à l’aide de l’un ou plusieurs des solvants suivants:acétone, méthanol, hexane ou dichlorométhane, suivied’une élimination du solvant.
La norbixine est préparée par hydrolyse à l’aide d’une
solution aqueuse alcaline de la bixine extraite commeci-dessus.
La bixine et la norbixine peuvent contenir d’autres
substances extraites des graines d’annatto.
La poudre de bixine peut renfermer plusieurs compo-
sants colorés, le colorant individuel majeur étant labixine présente sous forme cis et trans. Le produit peutégalement contenir des produits de dégradation de labixine par la chaleur.
La poudre de norbixine renferme le produit d’hydrolyse
de la bixine, sous forme de sels de sodium ou potassiumconstituant la matière colorante principale. Les formescis et trans peuvent être présentes.
Composition Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de
75 % de caroténoïdes totaux exprimés en bixine.
Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins
de 25 % de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine.
Bixine: E1%
1c m 2 870 à environ 502 nm
dans le chloroforme
Norbixine: E1%
1c m 2 870 à environ 482 nm
dans une solution KOH
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Hexaneen association
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 32
▼B
ii)Extraitsalcalinsd’annatto
Définition Un extrait d’annatto soluble dans l’eau est préparé par
action d’une solution aqueuse alcaline (hydroxyde desodium ou de potassium) sur les enveloppes externes degraines d’annatto ( Bixa orellana L. ).
L’extrait d’annatto soluble dans l’eau renferme de la
norbixine, produit d’hydrolyse de la bixine, sous formede sels de sodium ou de potassium constituant la matièrecolorante principale. Les formes cis et trans peuvent êtreprésentes.
Composition Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en
norbixine
Norbixine: E1%
1c m 2 870 à environ 482 nm
dans une solution KOH
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
iii)Extraitshuileuxd’annatto
Définition Les extraits huileux d’annatto, en solution ou en suspen-
sion, sont préparés par action d’huiles végétales come-stibles sur les enveloppes externes de graines d’annatto(Bixa orellana L. ). Les extraits huileux d’annatto
contiennent plusieurs composants colorés, le colorantindividuel majeur étant la bixine présente sous forme ciset trans. Ces extraits peuvent également contenir desproduits de dégradation de la bixine par la chaleur.
Composition Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en
bixine
Bixine: E1%
1c m 2 870 à environ 502 nm
dans du chloroforme
Pureté
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E160cEXTRAITDEPAPRIKA,CAPSANTHÉINE,CAPSORUBINE
Synonymes Oléorésine de paprika
Définition L’extrait de paprika est obtenu par action d’un solvant
sur les souches naturelles du paprika, c’est-à-dire descosses de fruits moulus, avec ou sans les graines, deCapsicum annuum L. , et renferme les principales
matières colorantes de cet épice qui sont la capsanthéineet la capsorubine. Une grande variété d’autres compo-sants colorés est également présente.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pourl’extraction: méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlo-rométane, acétate d’éthyle et dioxyde de carbone.
Classe Caroténoïde
EINECS Capsanthéine: 207-364-1
Capsorubine: 207-425-2
Dénomination chimique Capsanthéine: (3R,3 /prime1S,5/prime1R)-dihydroxy-3,3 /prime1-β,k-
caroténone-6
Capsorubine: (3S,3 /prime1S,5R,5 /prime1R)-dihydroxy-3,3 /prime1-k,k-
carotènedione-6,6 /prime1
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 33
▼B
Formule chimique Capsanthéine: C40H56O3
Capsorubine: C40H56O4
Poids moléculaire Capsanthéine: 584,85
Capsorubine: 600,85
Composition Extrait de paprika: pas moins de 7,0 % de caroténoïdes
Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30 % des caro-
ténoïdes totaux
E1%
1c m 2 100 à environ 462 nm dans l’acétone
Description Liquide visqueux rouge foncé
Identification
A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’acétone à environ 462 nm
B. Réaction colorée On obtient une intense coloration bleue par addition
d’une goutte d’acide sulfurique à une goutte d’échan-
tillon dans deux à trois gouttes de chloroforme.
Pureté
Résidus de solvants Acétate d’éthyle
Méthanol
Éthanolpas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Acétoneen association
Hexane
Dichlorméthane pas plus de 10 mg/kg seul
Capsaicin Pas plus de 250 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E160dLYCOPÈNE
Synonymes Jaune naturel 27
Définition Le lycopène est obtenu par extraction par solvant à
partir de souches naturelles de tomates rouges ( Lycoper-
sicon esculentum L. ), puis élimination du solvant. Seuls
les solvants suivants peuvent être utilisés: dichloromé-thane, dioxyde de carbone, acétate d’éthyle, acétone,propanol-2, méthanol, éthanol, hexane. Le principe colo-rant majeur des tomates est le lycopène; de faibles quan-tités d’autres pigments caroténoïdes peuvent êtreprésentes. Outre les autres pigments colorés, le produitpeut contenir des huiles, des graisses, des cires et desaromatisants naturellement présents dans les tomates.
Classe Caroténoïde
Numéro d’index 75125
EINECS
Dénomination chimique Lycopène, ψ,ψ-carotène
Formule chimique C40H56
Poids moléculaire 536,85
Composition Pas moins de 5 % de matières colorantes totales
E1%
1c m 3 450 à environ 472 nm dans l’hexane
Description Liquide visqueux rouge foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans l’hexane à environ 472 nm
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 34
▼B
Pureté
Résidus de solvants Méthanol
Éthanol
Acétonepas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Hexaneen association
Propanol-2
Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E160e β-APO-8 /prime1-CAROTÉNALE(C30)
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no6
Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement
à tous les isomères trans du β-apo-8 /prime1-caroténale associés
à des quantités minimes d’autres caroténoïdes. Lesformes diluées et stabilisées sont préparées à partir deβ-apo-8 /prime1-caroténale conforme aux présentes spécifica-
tions et incluent les solutions ou les suspensions deβ-apo-8 /prime1-caroténale dans des graisses ou des huiles
comestibles, les émulsions et les poudres dispersablesdans l’eau. Ces préparations peuvent présenter diversesproportions d’isomères cis/trans.
Classe Caroténoïde
Numéro d’index 40820
EINECS 214-171-6
Dénomination chimique β-apo-8 /prime1-caroténale, trans- β-apo-8 /prime1-carotène-aldéhyde
Formule chimique C30H40O
Poids moléculaire 416,65
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales
E1%
1c m environ 2 640 à 460-462 nm dans le
cyclohexane
Description Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou
poudre cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ
460-462 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que le β-apo-8 /prime1-caroténale:
pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E160fESTERÉTHYLIQUEDEL’ACIDE β-APO-8 /prime1-CAROTÉNOÏQUE(C30)
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no7, ester β-apo-8 /prime1-caro-
ténoïque
Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement
à tous les isomères trans de l’ester éthylique de l’acideβ-apo-8 /prime1-caroténoïque associés à des quantités minimes
d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabiliséessont préparées à partir de l’ester éthylique de l’acide
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 35
▼B
β-apo-8 /prime1-caroténoïque conforme aux présentes spécifica-
tions et incluent les solutions ou les suspensions d’esteréthylique de l’acide β-apo-8 /prime1-caroténoïque dans des
graisses ou des huiles comestibles, les émulsions et lespoudres dispersables dans l’eau. Ces préparationspeuvent présenter diverses proportions d’isomères cis/trans.
Classe Caroténoïde
Numéro d’index 40825
EINECS 214-173-7
Dénomination chimique Ester éthylique de l’acide β-apo-8 /prime1-caroténoïque, éthyl-
8/prime1-apo-β-caroténoate-8
Formule chimique C32H44O2
Poids moléculaire 460,70
Composition Pas moins de 96 % des matières colorantes totales
E1%
1c m 2 550 à environ 449 nm dans le cyclohexane
Description Cristaux de couleur rouge à rouge violacé ou poudre
cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ
449 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que l’ester éthylique de l’acide
β-apo-8 /prime1-caroténoïque:
pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E161bLUTÉINE
Synonymes Caroténoïdes mélangés, xanthophylles
Définition La lutéine est obtenue par extraction par solvant à partir
de souches naturelles de fruits et de plantes comestiblesainsi que des herbes, de la luzerne (alfalfa) et tagèteserecta. Les principales matières colorantes sont consti-tuées de caroténoïdes et en majeure partie de lutéine etde ses esters acides gras. Différentes quantités de caro-tènes peuvent également être présentes. La lutéine peutcontenir des graisses, des huiles et des cires naturelle-ment présentes dans le matériel végétal d’origine.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pourl’extraction: méthanol, éthanol, propanol-3, hexane,acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane et dioxydede carbone.
Classe Caroténoïde
EINECS 204-840-0
Dénomination chimique Dihydroxy-3,3 /prime1-d-carotène
Formule chimique C40H56O2
Poids moléculaire 568,88
Composition Teneur en matières colorantes totales: pas moins de 4 %
exprimées en lutéine
E1%
1c m 2 550 à environ 445 nm dans le
chloroforme/éthanol (10 + 90) ou dans l’hexane/éthanol/acétone (80 + 10 + 10)
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 36
▼B
Description Liquide brun jaunâtre foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans un mélange chloroforme/
éthanol (10 + 90) à environ 445 nm
Pureté
Résidus de solvants Acétone
Méthyléthylcétone
Méthanol Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou
Éthanol en association
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E161gCANTHAXANTHINE
Synonymes Colorant alimentaire orange CI no8
Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement
à tous les isomères trans de la canthaxanthine associés àdes quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les formesdiluées et stabilisées sont préparées à partir de cantha-xanthine conforme aux présentes spécifications etincluent les solutions ou suspensions de canthaxanthinedans des graisses ou des huiles comestibles, les émul-sions et les poudres dispersables dans l’eau. Ces prépa-rations peuvent présenter diverses proportions d’iso-mères cis/trans.
Classe Caroténoïde
Numéro d’index 40850
EINECS 208-187-2
Dénomination chimique β-carotènedione-4,4 /prime1, canthaxanthine, dioxo-4,4 /prime1-β-caro-
tène
Formule chimique C40H52O2
Poids moléculaire 564,86
Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (expri-
mées en canthaxanthine)
E1%
1c m 2 200 a environ 485 nm dans le chloroforme
à 468 nm dans le cyclohexane
à 464 nm dans l’éther de pétrole
Description Cristaux violet foncé ou poudre cristalline
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ
485 nm
Absorption maximale dans le cyclohexane à 468-472 nmAbsorption maximale dans l’éther de pétrole à 464-
467 nm
Pureté
Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que la canthaxanthine:
pas plus de 5,0 % des matières colorantes totales
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 37
▼B
E162ROUGEDEBETTERAVE
Synonymes Bétanine
Définition Le rouge de betterave est obtenu à partir de souches
naturelles de betteraves rouges ( Beta vulgaris L. var.
rubra ) par pression des betteraves écrasées jusqu’à
obtention d’un jus, ou par extraction aqueuse à partir debetteraves réduites en morceaux et enrichissement ulté-rieur en principe actif. La matière colorante est consti-tuée de divers pigments appartenant tous à la classe desbétalaïnes. La principale matière colorante est constituéede bétacyanines (rouges), dont 75 à 95 % de bétanine.De faibles quantités de bétaxanthine (jaune) et desproduits de dégradation de bétalaïnes (brun clair)peuvent être présentes.
Outre les pigments colorés, le jus ou l’extrait renferme
des sucres, des sels et/ou des protéines naturellementprésentes dans la betterave. La solution peut êtreconcentrée et certains produits raffinés afin d’éliminerles sucres, les sels et les protéines.
Classe Bétalaïne
EINECS 231-628-5
Dénomination chimique acide (S-(R /prime1,R/prime1)-4-(2-(2-carboxy-2( β-D-
glucopyranosyloxy)-5-dihydro-2,3-hydroxy-6-1H-
indolyl-1)-2-éthényl)-5-dihydro-2,3-pyridinedicarboxylique-2,6; (dicarboxy-2,6-tétrahydro-1,2,3,4-pyridyl-4-ène)-2-éthylidène)-1-( β-D-
glucopyranosyloxy)-5-hydroxy-6-indoliumcarboxylate-2
Formule chimique Bétanine: C24H26N2O13
Poids moléculaire 550,48
Composition La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne
doit pas être inférieure à 0,4 %
E1%
1c m 1 120 à environ 535 nm dans une
solution aqueuse de pH 5
Description Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau de pH 5 à environ
535 nm
Pureté
Nitrate Pas plus de 2 g d’anions nitrate par gramme de colorant
rouge (calculé à partir de la composition)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E163ANTHOCYANES
Définition Les anthocyanes sont obtenues par extraction à l’eau
sulfitée, à l’eau acidifiée, au dioxyde de carbone, auméthanol ou à l’éthanol à partir de souches naturelles devégétaux ou de fruits comestibles. Les anthocyanesrenferment les composés que contiennent communémentle matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, desacides organiques, des tanins, des sucres, des sels miné-raux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmesproportions que dans le matériel d’origine.
Classe Anthocyane
Numéro d’index Préparé grâce à un procédé physique à partir de fruits et
de légumes
EINECS 108-438-6 (cyanidine); 205-125-6, (péonidine); 208-
437-0 (delphinidine); 211-403-8 (malvidine); 205-127-7
(perlagonidine)
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 38
▼B
Dénomination chimique Chlorure de pentahydroxy-3,3 /prime1,4/prime1,5,7-flavylium (cyani-
dine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,4 /prime1,5,7-méthoxy-3 /prime1-flavylium
(péonidine)Chlorure de tétrahydroxy-3,4 /prime1,5,7-diméthoxy-3 /prime1,5/prime1-flavy-
lium (malvidine)Chlorure de tétrahydroxy-3,5,7-trihydroxy-3,5,7-(trihy-
droxy-3,4,5-phényl)-2-benzo-1-pyrylium (delphinidine)
Chlorure de pentahydroxy-3,3 /prime14/prime1,5,7-méthoxy-5 /prime1-flavy-
lium (pétunidine)Chlorure des trihydroxy-3,5,7-(hydroxy-4-
phényl)-1-benzopyryline (pélargonidine)
Formules chimique Cyanidine: C15H11O6CI
Péonidine: C16H13O6CI
Malvidine: C17H15O7CI
Delphinidine: C15H11O7CI
Pétunidine: C16H13O7CI
Pélargonidine: C15H11O5CI
Poids moléculaires Cyanidine: 322,6
Péonidine: 336,7
Malvidine: 366,7Delphinidine: 340,6Pétunidine: 352,7Pélargonidine: 306,7
Composition E1%
1c m 300 pour le pigment pur à 515-535 nm de
pH 3
Description Liquide, masse, poudre ou pâte pourpre, ayant une
légère odeur caractéristique
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le méthanol avec 0,01 % de
HCI concentré
Cyanidine: 535 nmPéonidine: 532 nmMalvidine: 542 nmDelphinidine: 546 nmPétunidine: 543 nmPélargonidine: 530 nm
Pureté
Résidus de solvants Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en
Éthanol association
Anhydride sulfureux Pas plus de 1 000 mg/kg par pour cent de pigment
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E170CARBONATEDECALCIUM
Synonymes Pigment blanc CI no18, craie
Définition Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du
broyage du calcaire ou par précipitation des ionscalcium avec des ions de carbonate.
Classe Inorganique
Numéro d’index 77220
EINECS 207-439-9
Dénomination chimique: Carbonate de calcium: 207-439-9
Calcaire: 215-279-6
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 39
▼B
Formule chimique CaCO3
Poids moléculaire 100,1
Composition Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme
anhydre
Description Poudre blanche cristalline ou amorphe, sans odeur et
sans goût
Identification
Solubilité Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’alcool. Il se
dissout avec effervescence dans l’acide acétique dilué,
dans l’acide chlorhydrique dilué et dans l’acide nitriquedilué; les solutions obtenues, après ébullition, donnentdes résultats positifs pour les tests de recherche ducalcium.
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 2,0 % (200 °C, 4 heures)
Substances insolubles dans l’acide Pas plus de 0,2 %
Sels de magnésium et sels basiques Pas plus de 1,5 %
Fluorure Pas plus de 50 mg/kg
Antimoine (exprimé en Sb)
Cuivre (exprimé en Cu)
Chrome (exprimé en Cr) Pas plus de 100 mg/kg, seuls ou en association
Zinc (exprimé en Zn)
Baryum (exprimé en Ba)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
E171DIOXYDEDETITANE
Synonymes Pigment blanc CI no6
Définition Le dioxyde de titane est essentiellement constitué de
dioxyde de titane pur anatase qui peut être revêtu defaibles quantités d’alumine et/ou de silice pouraméliorer les propriétés technologiques du produit.
Classe Inorganique
Numéro d’index 77891
EINECS 236-675-5
Dénomination chimique Dioxyde de titane
Formule chimique TiO2
Poids moléculaire 79,88
Composition Pas moins de 99 % calculés sur la base de la forme
exempte d’alumine et de silice
Description Poudre blanche amorphe
Identification
Solubilité Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Il se
dissout lentement dans l’acide fluorhydrique et dans
l’acide sulfurique concentré chaud.
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, 3 heures)
Perte par calcination Pas plus de 1,0 % sur la base d’un produit exempt de
matières volatiles (800 °C)
Oxyde d’aluminium et/ou dioxyde de
siliconePas plus de 2,0 % au total
Substances solubles Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt d’alu-
mine et de silice dans HCl 0,5 N et, par ailleurs, pour les
produits contenant de l’alumine et de la silice, pas plusde 1,5 % sur la base du produit tel qu’il est mis en vente
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 40
▼B
Substances solubles dans l’eau Pas plus de 0,5 %
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Antimoine Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg à dissolution complète
Plomb Pas plus de 10 mg/kg à dissolution complète
Mercure Pas plus de 1 mg/kg à dissolution complète
Zinc Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
E172OXYDESDEFERETHYDROXYDESDEFER
Synonymes Oxyde de fer jaune: pigment jaune CI no42 et no
43
Oxyde de fer rouge: pigment rouge CI no101 et no
102
Oxyde de fer noir: pigment noir CI no11
Définition Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par
synthèse et sont essentiellement constitués d’oxydes defer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintescomprend des jaunes, des rouges, des bruns et des noirs.Les oxydes de fer de qualité alimentaire se distinguentprincipalement des qualités techniques par leurs degrésrelativement faibles de contamination par d’autresmétaux. Cette qualité est obtenue par sélection etcontrôle de l’origine du fer et/ou par le degré de purifi-cation atteint au cours du processus de fabrication.
Classe Inorganique
Numéro d’index Oxyde de fer jaune: 77492
Oxyde de fer rouge: 77491
Oxyde de fer noir: 77499
EINECS Oxyde de fer jaune: 257-098-5
Oxyde de fer rouge: 215-168-2
Oxyde de fer noir: 235-442-5
Dénomination chimique Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de
fer (III) hydraté
Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de
fer (III) anhydre
Oxyde de fer noir: oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer
(II, III)
Formule chimique Oxyde de fer jaune: FeO(OH).xH2O
Oxyde de fer rouge: Fe2O3
Oxyde de fer noir: FeO.Fe2O3
Poids moléculaire 88,85: FeO(OH)
159,70: Fe2O3
231,55: FeO.FE2O3
Composition Jaune: pas moins de 60 %; rouge et noir: pas moins de
68 % du fer total, exprimés en fer
Description Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire
Identification
Solubilité Insolubles dans l’eau et les solvants organiques. Solu-
bles dans les acides minéraux concentrés.
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 41
▼B
Pureté
Substances solubles dans l’eau Pas plus de 1,0 %
Arsenic Pas plus de 5 mg/kg
Baryum Pas plus de 50 mg/kg
Cadmium Pas plus de 5 mg/kg
Chrome Pas plus de 100 mg/kg
Cuivre Pas plus de 50 mg/kgà dissolution complète
Plomb Pas plus de 20 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Nickel Pas plus de 200 mg/kg
Zinc Pas plus de 100 mg/kg
E173ALUMINIUM
Synonymes Pigment métallique CI, Al
Définition La poudre d’aluminium est composée de fines particules
d’aluminium. La pulvérisation peut s’effectuer enprésence ou en l’absence d’huiles végétales comestibleset/ou d’acides gras utilisés comme additifs de qualitéalimentaire. Elle est exempte de toute addition desubstances autres que des huiles végétales comestibleset/ou d’acides gras utilisés comme additifs de qualitéalimentaire.
Numéro d’index 77000
EINECS 231-072-3
Dénomination chimique Aluminium
Formule chimique Al
Poids moléculaire 26,98
Composition Pas moins de 99 % exprimés en Al sur la base du
produit exempt d’huiles
Description Poudre gris argenté ou petites feuilles
Identification
Solubilité Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Soluble
dans l’acide chlorhydrique dilué. La solution obtenue
donne une réaction positive pour les tests de recherchede l’aluminium.
Pureté
Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, poids constant)
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
E174ARGENT
Synonymes Argentum, Ag
Classe Inorganique
Numéro d’index 77820
EINECS 231-131-3
Dénomination chimique Argent
Formule chimique Ag
Poids atomique 107,87
Composition Pas moins de 99,5 % de Ag
Description Poudre de couleur argent ou petites feuilles
1995L0045 — FR — 25.08.1999 — 001.001 — 42
▼B
E175OR
Synonymes Pigment métallique no3, aurum, Au
Classe Inorganique
Numéro d’index 77480
EINECS 231-165-9
Dénomination chimique Or
Formule chimique Au
Poids atomique 197,0
Composition Pas moins de 90 % de Au
Description Poudre de couleur or ou petites feuilles
Pureté
Argent Pas plus de 7,0 %
Cuivre Pas plus de 4,0 %après dissolution complète
E180LITHOLRUBINEBK
Synonymes Pigment rouge CI no57, pigment rubis, carmin 6B
Définition La litholrubine BK est essentiellement constituée d’hy-
droxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-
naphtalènecarboxylate-2 de calcium et de matièrescolorantes accessoires associées à de l’eau, du chlorure
et/ou du sulfate de calcium constituant les principauxcomposants non colorés.
Classe Monoazoïque
Numéro d’index 15850:1
EINECS 226-109-5
Dénomination chimique Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-
naphtalènecarboxylate-2 de calcium
Formule chimique C18H12CaN2O6S
Poids moléculaire 424,45
Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales
E1%
1c m 200 à environ 442 nm dans le
diméthylformamide
Description Poudre rouge
Identification
Spectrométrie Absorption maximale dans le diméthylformamide à
environ 442 nm
Pureté
Matières colorantes accessoires Pas plus de 0,5 %
Composés organiques autres que les
matières colorantes:
sel de calcium de l’acide amino-2-
méthyl-5-benzènesulfoniquePas plus de 0,2 %
sel de calcium de l’acide hydroxy-3-
naphtalènecarboxylique-2Pas plus de 0,4 %
Amines aromatiques primaires non
sulfonéesPas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic Pas plus de 3 mg/kg
Plomb Pas plus de 10 mg/kg
Mercure Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg