1990R2676 — FR — 13.08.2005 — 011.001

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Modifié par:









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RÈGLEMENT (CEE) No 2676/90 DE LA COMMISSION

du 17 septembre 1990

déterminant des méthodes d'analyse communautaires applicables dans le secteur du vin







LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté économique européenne, vu le règlement (CEE) n° 822/87 du Conseil, du 16 mars 1987, portant organisation commune du marché viti-vinicole ( 1 ), modifié par le règlement (CEE) n° 1325/90 ( 2 ), et notamment son article 74, considérant que l'article 74 paragraphe 1 du règlement (CEE) n° 822/87 prescrit l'adoption des méthodes d'analyse permettant d'établir la composition des produits visés à l'article 1er de ce règlement et les règles permettant d'établir si ces produits ont fait l'objet des traitements en violation des pratiques œnologiques autorisées; considérant que, pour autant que la Communauté n'a pas encore établi les limites chiffrées des éléments présents caractérisant l'utilisation de certaines pratiques œnologiques et des tableaux permettant la comparaison des données analytiques, il y a lieu d'autoriser les États membres à déterminer les limites; considérant que l'article 13 paragraphe 1 du règlement (CEE) n° 822/87 prévoit un examen analytique portant au minimum sur les valeurs des éléments caractéristiques du v.q.p.r.d. en cause, qui figurent parmi ceux énumérés à l'annexe dudit règlement; considérant que la surveillance des indications figurant sur les documents relatifs aux produits en cause rend nécessaire l'instauration de méthodes d'analyse uniformes assurant l'obtention de données précises et comparables; que, en conséquence, ces méthodes doivent être obligatoires pour toute transaction commerciale et toute opération de contrôle et aux possibilités limitées du commerce, il convient d'admettre un nombre limité de procédés usuels permettant une détermination rapide et suffisamment sûre des éléments recherchés; considérant qu'il est utile de retenir comme méthodes, dans la mesure du possible, celles bénéficiant d'une reconnaissance générale telles que les méthodes développées dans le cadre de la Convention internationale pour l'unification des méthodes d'analyse et l'appréciation des vins de 1954 publiées par l'Office international de la vigne et du vin dans le Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins; considérant que des méthodes d'analyse communautaires applicables dans le secteur du vin ont été établies par le règlement (CEE) n° 1108/82 de la Commission ( 3 ); que, compte tenu du progrès scientifique, il s'est avéré nécessaire de remplacer certaines méthodes par des méthodes plus appropriées, de modifier des méthodes et d'en introduire d'autres notamment celles qui ont été depuis lors approuvées par l'Office international de la vigne et du vin; que, en raison du grand nombre et de la complexité de ces adaptations, il convient de regrouper toutes les méthodes d'analyses dans un nouveau règlement et d'abroger le règlement (CEE) n° 1108/82; considérant que, pour assurer la comparabilité des résultats obtenus en application des méthodes d'analyse visées à l'article 74 du règlement (CEE) n° 822/87, il convient de se référer, en ce qui concerne la répétabilité et la reproductibilité de ces résultats, aux définitions établies par l'Office international de la vigne et du vin; considérant que, afin de tenir compte du progrès scientifique d'une part et de l'équipement technique des laboratoires officiels d'autre part et dans le but de rendre le travail de ces laboratoires plus efficace et plus rentable, il y a lieu de permettre l'application des méthodes d'analyse automatisées sous certaines conditions; qu'il importe de préciser qu'en cas de litige les méthodes automatisées ne peuvent remplacer les méthodes de référence et les méthodes usuelles; considérant que les résultats d'un mesurage de la densité par la méthode automatisée basée sur le principe d'un résonateur de flexion sont, quant à leur exactitude, leur répétabilité et leur reproductibilité, au moins égaux aux résultats obtenus par les méthodes figurant au point 1 de l'annexe du présent règlement pour mesurer la masse volumique ou la densité relative; qu'il est donc indiqué, en vertu de l'article 74 paragraphe 3 du règlement (CEE) n° 822/87, de considérer cette méthode automatisée comme équivalente auxdites méthodes figurant dans l'annexe du présent règlement; considérant que le mode opératoire décrit au chapitre 25 point 2.2.3.3.2 dans l'annexe du présent règlement pour analyser la teneur en dioxyde de soufre total des vins et des moûts à une teneur présumée de moins que 50 mg/l conduit à une meilleure extraction de cette substance par rapport au mode opératoire décrit au chapitre 13 point 13.4 dans l'annexe du règlement (CEE) n° 1108/82; qu'il en résulte des teneurs plus élevées en dioxyde de soufre total des produits analysés qui peuvent dépasser, notamment dans le cas de certains jus de raisins, la limite maximale prescrite; que, afin d'éviter des difficultés pour l'écoulement des jus de raisins déjà élaborés au moment de l'entrée en vigueur du présent règlement et en attendant que les procédés d'élaboration soient adaptés pour conduire à une désulfitation plus complète des moûts de raisins mutés, il y a lieu de permettre pendant une période transitoire que le mode opératoire décrit dans le règlement précité soit encore utilisé; considérant que les mesures prévues au présent règlement sont conformes à l'avis du comité de gestion des vins, A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:







Article premier

1. Les méthodes d'analyse communautaires applicables dans le secteur du vin permettant, à l'occasion des transactions commerciales et toute opération de contrôle:

— d'établir la composition des produits visés à l'article 1er du règlement (CEE) n° 822/87,

— d'établir si ces produits ont fait l'objet de traitements en violation des pratiques œnologiques autorisées,

sont celles figurant à l'annexe du présent règlement.

2. Pour les matières pour lesquelles des méthodes de référence et des méthodes usuelles sont fixées, les résultats obtenus par l'application des méthodes de référence prévalent.

Article 2

Pour l'application du présent règlement:

a) la répétabilité représente la valeur au-dessous de laquelle est située, avec une probabilité spécifiée, la valeur absolue de la différence de deux résultats individuels obtenus à partir de mesures effectuées dans les mêmes conditions (même opérateur, même appareil, même laboratoire, et un court intervalle de temps);

b) la reproductibilité représente la valeur au-dessous de laquelle est située, avec une probabilité spécifiée, la valeur absolue de la différence de deux résultats individuels obtenus dans des conditions différentes (opérateurs différents, appareillages différents, et/ou laboratoires différents, et/ou époques différentes).

Le terme «résultat individuel» est la valeur obtenue lorsqu'on applique, une fois et complètement, la méthode d'essai normalisée sur un seul échantillon. En l'absence d'indication, la probabilité est de 95 %.

Article 3

1. Des méthodes d'analyses automatisées sont admises, sous la responsabilité du directeur de laboratoire à la condition que l'exactitude, la répétabilité et la reproductibilité des résultats soient au moins équivalentes à celles des résultats obtenus par les méthodes d'analyses figurant à l'annexe.

En cas de litige, les méthodes figurant à l'annexe ne peuvent pas être remplacées par les méthodes automatisées.

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Article 4

Lorsqu'il est fait mention d'eau pour les solutions, les dilutions ou les lavages, il s'agit d'eau distillée ou d'eau déminéralisée de pureté au moins équivalente. Tous les produits chimiques doivent être de qualité analytique sauf spécifications contraires.

Article 5

Le règlement (CEE) n° 1108/82 est abrogé.

Toutefois l'article 1er paragraphe 4 du règlement précité reste applicable jusqu'au 31 décembre 1990.

Article 6

Le présent règlement entre en vigueur le jour de sa publication au Journal officiel des Communautés européennes.

Il est applicable à partir du 1er octobre 1990.

Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout État membre.









ANNEXE

1. MASSE VOLUMIQUE À 20 °C ET DENSITÉ RELATIVE À 20 °C

1. DÉFINITIONS

La masse volumique est le quotient de la masse d'un certain volume de vin ou de moût à 20 °C par ce volume. Elle s'exprime en grammes par millilitre et son symbole est ρ20 °C.

La densité relative à 20 °C ou densité 20 °C/20 °C est le rapport exprimé en nombre décimal, de la masse d'un certain volume de vin ou de moût à 20 °C à la masse du même volume d'eau à la même température. Son symbole est

.

2. PRINCIPE DES MÉTHODES

La masse volumique et la densité relative à 20 °C sont déterminées sur l'échantillon pour essai:

soit par pycnométrie: méthode de référence,

soit par aréométrie ou densimétrie par la balance hydrostatique: méthodes usuelles.

Remarque

Pour les déterminations très précises, la masse volumique doit être corrigée de l'action du dioxyde de soufre.

ρ20 °C = ρ′20 °C − 0,0006 · S

ρ20 °C = masse volumique corrigée

ρ′20 °C = masse volumique observée

S = dioxyde de soufre total en g/l

3. TRAITEMENT PRÉALABLE DE L'ÉCHANTILLON

Si le vin ou le moût contient des quantités notables de dioxyde de carbone, en chasser la plus grande quantité par agitation de 250 ml de vin dans un flacon de 1 000 ml, ou par filtration sous pression réduite sur 2 g de coton placé dans une allonge.

4. MÉTHODE DE RÉFÉRENCE

4.1. Appareillage

Matériel courant de laboratoire, et notamment:

4.1.1. Pycnomètre ( 4 ), en verre pyrex de 100 ml de capacité environ avec un thermomètre mobile à rodage émeri gradué par dixième de degré de 10 à 30 °C. Ce thermomètre doit être contrôlé (figure 1). Figure 1 Pycnomètre et son flacon tare Ce pycnomètre comporte un tube latéral de 25 mm de longueur, de 1 mm au plus de diamètre intérieur, terminé par une partie conique rodée. Ce tube latéral peut être coiffé par un «bouchon récepteur» constitué par un tube conique rodé, terminé par une partie effilée. Ce bouchon sert de chambre de dilatation. Les deux rodages de l'appareil doivent être faits avec un très grand soin.

4.1.2. Flacon tare de même volume extérieur (à moins de 1 ml près) que le pycnomètre et de masse égale à la masse du pycnomètre plein d'un liquide de densité 1,01 [solution à 2 pour 100 (m/v) de chlorure de sodium]. Enceinte calorifugée s'adaptant exactement au corps du pycnomètre.

4.1.3. Balance à deux plateaux de portée 300 g au moins, sensible au dixième de milligramme ou balance monoplateau de portée 200 g au moins, sensible au dixième de milligramme.

4.2. Étalonnage du pycnomètre

L'étalonnage du pycnomètre comporte la détermination des caractéristiques suivantes:

— tare à vide,

— volume à 20 °C,

— masse en eau à 20 °C.

4.2.1. Utilisation d'une balance à deux plateaux

Le flacon tare étant placé sur le plateau de gauche de la balance et le pycnomètre propre et sec muni de son «bouchon récepteur» sur le plateau droit, réaliser l'équilibre en plaçant à côté du pycnomètre des masses marquées: soit p grammes.

Remplir avec soin le pycnomètre avec de l'eau distillée à la température ambiante, mettre en place le thermomètre; essuyer soigneusement le pycnomètre et le placer dans l'enceinte calorifugée; agiter par retournement jusqu'à ce que la température lue sur le thermomètre soit constante. Affleurer exactement au bord supérieur du tube latéral. Essuyer ce tube latéral, placer le bouchon récepteur; lire la température t °C avec soin et la corriger éventuellement de l'inexactitude de l'échelle du thermomètre. Peser le pycnomètre plein d'eau, soit p′ la masse en grammes qui réalise l'équilibre.

Calculs ( 5 )

Tare du pycnomètre vide:

Tare à vide = p + m

m = masse d'air contenue dans le pycnomètre

m = 0,0012 (p − p′).

Volume à 20 °C:

V20 °C = (p + m − p′) · Ft

Ft = facteur relevé dans la table I pour la température t °C

V20 °C doit être connu à ± 0,001 ml près.

Masse en eau à 20 °C:

M20 °C = V20 °C · 0,998203

0,998203 = masse volumique de l'eau à 20 °C.

4.2.2. Utilisation d'une balance monoplateau

Déterminer:

— la masse du pycnomètre propre et sec: P

— la masse du pycnomètre plein d'eau à t °C: P1 en suivant les indications décrites en 4.2.1

— la masse du flacon tare T0

Calculs (5)

Tare du pycnomètre vide:

Tare à vide: P − m

m = masse d'air contenue dans le pycnomètre

m = 0,0012 (P1 − P)

Volume à 20 °C:

V20 °C = [P1 − (P − m)] · Ft

Ft = facteur relevé dans la table I pour la température t °C.

Le volume à 20 °C doit être connu à ± 0,001 ml près.

Masse en eau à 20 °C:

M20 °C = V20 °C · 0,998203

0,998203 = masse volumique de l'eau à 20 °C

4.3. Technique d'une mesure (5)

4.3.1. Utilisation d'une balance à deux plateaux

Peser le pycnomètre plein de l'échantillon préparé pour essais (3) en suivant les indications décrites en 4.2.1.

Soit p″ la masse en grammes qui réalise l'équilibre à t °C.

Masse du liquide contenu dans le pycnomètre = p + m − p″

Masse volumique apparente à t °C:

Calculer la masse volumique à 20 °C à l'aide d'une des tables de correction ci-après, suivant la nature du liquide étudié: vin sec (table II), moût naturel ou concentré (table III), vin doux (table IV).

On exprime la densité 20 °C/20 °C du vin en divisant la masse volumique à 20 °C par 0,998203.

4.3.2. Utilisation d'une balance monoplateau (5)

Peser le flacon tare, soit T1 sa masse

Calculer dT = T1 − To

Masse du pycnomètre vide au moment de la mesure = P − m + dT

Peser le pycnomètre plein de l'échantillon préparé pour essais (3) en suivant les indications décrites en 4.2.1. Soit P2 sa masse à t °C.

Masse du liquide contenu dans le pycnomètre à t °C = P2 − (P − m + dT)

Masse volumique apparente à t °C:

Calculer la masse volumique à 20 °C du liquide étudié: vin sec, moût naturel et concentré, vin doux, comme il est indiqué en 4.3.1.

La densité 20 °C/20 °C est obtenue en divisant la masse volumique à 20 °C par 0,998203.

4.3.3. Répétabilité sur la masse volumique: pour les vins secs et moelleux: r = 0,00010 pour les vins doux: r = 0,00018

4.3.4. Reproductibilité sur la masse volumique: pour les vins secs et moelleux: R = 0,00037 pour les vins doux: R = 0,00045

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6. EXEMPLE DU CALCUL DE LA MASSE VOLUMIQUE À 20 °C ET DE LA DENSITÉ 20 °C/20 °C (MÉTHODE DE RÉFÉRENCE)

6.1. Pycnométrie sur balance à deux plateaux

6.1.1. Établissement des constantes du pycnomètre

1. Pesée du pycnomètre propre et sec: Tare = pycnomètre + p p = 104,9454 g

2. Pesée du pycnomètre plein d'eau à la température t °C: Tare = pycnomètre + eau + p′ p′ = 1,2396 g pour t = 20,5 °C

3. Calcul de la masse d'air contenue dans le pycnomètre: m = 0,0012 (p − p′) m = 0,0012 (104,9454 − 1,2396) m = 0,1244 g

4. Caractéristiques à retenir: Tare du pycnomètre vide, p + m: p + m = 104,9454 + 0,1244 p + m = 105,0698 g Volume à 20 °C = (p + m − p′) · Ft °C F20,50 °C = 1,001900 V20 °C = (105,0698 − 1,2396) · 1,001900 V20 °C = 104,0275 ml Masse en eau à 20 °C = V20 °C · 0,998203 M20 °C = 103,8405 g

6.1.2. Détermination de la masse volumique à 20° C et de la densité 20° C/20° C d'un vin sec

p″ = 1,2622 à 17,80 °C

ρ 17,80 °C = 0,99788 g/ml

La table II permet de calculer ρ20 °C à partir de p t°C à l'aide de la relation:

Pour t: 17,80 °C et pour un titre alcoométrique de 11 % vol., on trouve c = 0,54

ρ20 °C = 0,99734 g/ml

6.2. Pycnomètrie sur balance monoplateau

6.2.1. Établissement des constantes du pycnomètre

1. Pesée du pycnomètre propre et sec: P = 67,7913 g

2. Pesée du pycnomètre plein d'eau à la température t °C: P1 = 169,2715 à 21,65 °C

3. Calcul de la masse d'air contenue dans le pycnomètre: m = 0,0012 (P1 − P) m = 0,0012 · 101,4802 m = 0,1218 g

4. Caractéristiques à retenir: Tare du pycnomètre vide, P − m: P − m = 67,7913 − 0,1218 P − m = 67,6695 g Volume à 20 °C = [P1 − (P − m)] Ft °C F21,65 °C = 1,002140 V20 °C = (169,2715 − 67,6695) · 1,002140 V20 °C = 101,8194 ml Masse en eau à 20 °C = V20 °C · 0,998203 M20 °C = 101,6364 g Masse du flacon tare: To To = 171,9160 g

6.2.2. Détermination de la masse volumique à 20° C et de la densité 20° C/20° C d'un vin sec

T1 = 171,9178 g

dT = 171,9178 − 171,9160 = 0,0018 g

P − m + dT = 67,6695 + 0,0018 = 67,6713 g

P2 = 169,2799 à 18 °C

ρ18 °C = 0,99793 g/ml

La table II permet de calculer ρ 20 °C à partir de ρ t °C à l'aide de la relation:

Pour t = 18 °C et un titre alcoométrique de 11 % vol., on trouve c = 0,49

ρ20 °C = 0,99744 g/ml

TABLE I

Facteurs F

par lesquels il faut multiplier la masse de l'eau contenue dans le pycnomètre en pyrex à t °, pour calculer le volume du pycnomètre à 20 °C







t °C F t °C F t °C F t °C F t °C F t °C F t °C F 10,0 1,000398 13,0 1,000691 16,0 1,001097 19,0 1,001608 22,0 1,002215 25,0 1,002916 28,0 1,003704 ,1 1,000406 ,1 1,000703 ,1 1,001113 ,1 1,001627 ,1 1,002238 ,1 1,002941 ,1 1,003731 ,2 1,000414 ,2 1,000714 ,2 1,001128 ,2 1,001646 ,2 1,002260 ,2 1,002966 ,2 1,003759 ,3 1,000422 ,3 1,000726 ,3 1,001144 ,3 1,001665 ,3 1,002282 ,3 1,002990 ,3 1,003787 ,4 1,000430 ,4 1,000738 ,4 1,001159 ,4 1,001684 ,4 1,002304 ,4 1,003015 ,4 1,003815 10,5 1,000439 13,5 1,000752 16,5 1,001175 19,5 1,001703 22,5 1,002326 25,5 1,003041 28,5 1,003843 ,6 1,000447 ,6 1,000764 ,6 1,001191 ,6 1,001722 ,6 1,002349 ,6 1,003066 ,6 1,003871 ,7 1,000456 ,7 1,000777 ,7 1,001207 ,7 1,001741 ,7 1,002372 ,7 1,003092 ,7 1,003899 ,8 1,000465 ,8 1,000789 ,8 1,001223 ,8 1,001761 ,8 1,002394 ,8 1,003117 ,8 1,003928 ,9 1,000474 ,9 1,000803 ,9 1,001239 ,9 1,001780 ,9 1,002417 ,9 1,003143 ,9 1,003956 11,0 1,000483 14,0 1,000816 17,0 1,001257 20,0 1,001800 23,0 1,002439 26,0 1,003168 29,0 1,003984 ,1 1,000492 ,1 1,000829 ,1 1,001273 ,1 1,001819 ,1 1,002462 ,1 1,003194 ,1 1,004013 ,2 1,000501 ,2 1,000842 ,2 1,001290 ,2 1,001839 ,2 1,002485 ,2 1,003222 ,2 1,004042 ,3 1,000511 ,3 1,000855 ,3 1,001306 ,3 1,001859 ,3 1,002508 ,3 1,003247 ,3 1,004071 ,4 1,000520 ,4 1,000868 ,4 1,001323 ,4 1,001880 ,4 1,002531 ,4 1,003273 ,4 1,004099 11,5 1,000530 14,5 1,000882 17,5 1,001340 20,5 1,001900 23,5 1,002555 26,5 1,003299 29,5 1,004128 ,6 1,000540 ,6 1,000895 ,6 1,001357 ,6 1,001920 ,6 1,002578 ,6 1,003326 ,6 1,004158 ,7 1,000550 ,7 1,000909 ,7 1,001374 ,7 1,001941 ,7 1,002602 ,7 1,003352 ,7 1,004187 ,8 1,000560 ,8 1,000923 ,8 1,001391 ,8 1,001961 ,8 1,002625 ,8 1,003379 ,8 1,004216 ,9 1,000570 ,9 1,000937 ,9 1,001409 ,9 1,001982 ,9 1,002649 ,9 1,003405 ,9 1,004245 12,0 1,000580 15,0 1,000951 18,0 1,001427 21,0 1,002002 24,0 1,002672 27,0 1,003432 30,0 1,004275 ,1 1,000591 ,1 1,000965 ,1 1,001445 ,1 1,002023 ,1 1,002696 ,1 1,003458 ,2 1,000601 ,2 1,000979 ,2 1,001462 ,2 1,002044 ,2 1,002720 ,2 1,003485 ,3 1,000612 ,3 1,000993 ,3 1,001480 ,3 1,002065 ,3 1,002745 ,3 1,003513 ,4 1,000623 ,4 1,001008 ,4 1,001498 ,4 1,002086 ,4 1,002769 ,4 1,003540 12,5 1,000634 15,5 1,001022 18,5 1,001516 21,5 1,002107 24,5 1,002793 27,5 1,003567 ,6 1,000645 ,6 1,001037 ,6 1,001534 ,6 1,002129 ,6 1,002817 ,6 1,003594 ,7 1,000656 ,7 1,001052 ,7 1,001552 ,7 1,002151 ,7 1,002842 ,7 1,003621 ,8 1,000668 ,8 1,001067 ,8 1,001570 ,8 1,002172 ,8 1,002866 ,8 1,003649 ,9 1,000679 ,9 1,001082 ,9 1,001589 ,9 1,002194 ,9 1,002891 ,9 1,003676

TABLE II

Corrections c de température sur la masse volumique des vins secs et des vins secs débarrassés d'alcool, mesurée dans un pycnomètre en verre pyrex à t °, pour la ramener à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Titres alcoométriques 0 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Températures en °C 10 1,59 1,64 1,67 1,71 1,77 1,84 1,91 2,01 2,11 2,22 2,34 2,46 2,60 2,73 2,88 3,03 3,19 3,35 3,52 3,70 3,87 4,06 4,25 4,44 11 1,48 1,53 1,56 1,60 1,64 1,70 1,77 1,86 1,95 2,05 2,16 2,27 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,06 3,21 3,36 3,53 3,69 3,86 4,03 12 1,36 1,40 1,43 1,46 1,50 1,56 1,62 1,69 1,78 1,86 1,96 2,05 2,16 2,27 2,38 2,50 2,62 2,75 2,88 3,02 3,16 3,31 3,46 3,61 13 1,22 1,26 1,28 1,32 1,35 1,40 1,45 1,52 1,59 1,67 1,75 1,83 1,92 2,01 2,11 2,22 2,32 2,44 2,55 2,67 2,79 2,92 3,05 3,18 14 1,08 1,11 1,13 1,16 1,19 1,23 1,27 1,33 1,39 1,46 1,52 1,60 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,11 2,21 2,31 2,42 2,52 2,63 2,74 15 0,92 0,96 0,97 0,99 1,02 1,05 1,09 1,13 1,19 1,24 1,30 1,36 1,42 1,48 1,55 1,63 1,70 1,78 1,86 1,95 2,03 2,12 2,21 2,30 16 0,76 0,79 0,80 0,81 0,84 0,86 0,89 0,93 0,97 1,01 1,06 1,10 1,16 1,21 1,26 1,32 1,38 1,44 1,51 1,57 1,64 1,71 1,78 1,85 17 0,59 0,61 0,62 0,63 0,65 0,67 0,69 0,72 0,75 0,78 0,81 0,85 0,88 0,95 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40 18 0,40 0,42 0,42 0,43 0,44 0,46 0,47 0,49 0,51 0,53 0,55 0,57 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,74 0,77 0,81 0,84 0,87 0,91 0,94 19 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,42 0,44 0,46 0,47 20 21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 22 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,49 0,51 0,52 0,54 0,56 0,59 0,61 0,63 0,66 0,69 0,71 0,74 0,77 0,80 0,83 0,87 0,90 0,93 0,97 23 0,68 0,70 0,71 0,72 0,74 0,76 0,78 0,80 0,83 0,86 0,90 0,93 0,96 1,00 1,03 1,08 1,13 1,17 1,22 1,26 1,31 1,37 1,41 1,46 24 0,93 0,96 0,97 0,99 1,01 1,03 1,06 1,10 1,13 1,18 1,22 1,26 1,31 1,36 1,41 1,47 1,52 1,58 1,64 1,71 1,77 1,84 1,90 1,97 25 1,19 1,23 1,25 1,27 1,29 1,32 1,36 1,40 1,45 1,50 1,55 1,61 1,67 1,73 1,80 1,86 1,93 2,00 2,08 2,16 2,24 2,32 2,40 2,48 26 1,47 1,51 1,53 1,56 1,59 1,62 1,67 1,72 1,77 1,83 1,90 1,96 2,03 2,11 2,19 2,27 2,35 2,44 2,53 2,62 2,72 2,81 2,91 3,01 27 1,75 1,80 1,82 1,85 1,89 1,93 1,98 2,04 2,11 2,18 2,25 2,33 2,41 2,50 2,59 2,68 2,78 2,88 2,98 3,09 3,20 3,31 3,42 3,53 28 2,04 2,10 2,13 2,16 2,20 2,25 2,31 2,38 2,45 2,53 2,62 2,70 2,80 2,89 3,00 3,10 3,21 3,32 3,45 3,57 3,69 3,82 3,94 4,07 29 2,34 2,41 2,44 2,48 2,53 2,58 2,65 2,72 2,81 2,89 2,99 3,09 3,19 3,30 3,42 3,53 3,65 3,78 3,92 4,05 4,19 4,33 4,47 4,61 30 2,66 2,73 2,77 2,81 2,86 2,92 3,00 3,08 3,17 3,27 3,37 3,48 3,59 3,72 3,84 3,97 4,11 4,25 4,40 4,55 4,70 4,85 4,92 5,17

Nota: On peut utiliser cette table pour transformer la densité

TABLE III

Corrections c de température sur la masse volumique des moûts naturels et des moûts concentrés, mesurée à t ° à l'aide d'un pycnomètre en verre pyrex, pour ramener le résultat à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Masses volumiques 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36 Températures en °C 10° 2,31 2,48 2,66 2,82 2,99 3,13 3,30 3,44 3,59 3,73 3,88 4,01 4,28 4,52 4,76 4,98 5,18 5,42 5,56 5,73 5,90 6,05 11° 2,12 2,28 2,42 2,57 2,72 2,86 2,99 3,12 3,25 3,37 3,50 3,62 3,85 4,08 4,29 4,48 4,67 4,84 5,00 5,16 5,31 5,45 12° 1,92 2,06 2,19 2,32 2,45 2,58 2,70 2,82 2,94 3,04 3,15 3,26 3,47 3,67 3,85 4,03 4,20 4,36 4,51 4,65 4,78 4,91 13° 1,72 1,84 1,95 2,06 2,17 2,27 2,38 2,48 2,58 2,69 2,78 2,88 3,05 3,22 3,39 3,55 3,65 3,84 3,98 4,11 4,24 4,36 14° 1,52 1,62 1,72 1,81 1,90 2,00 2,09 2,17 2,26 2,34 2,43 2,51 2,66 2,82 2,96 3,09 3,22 3,34 3,45 3,56 3,67 3,76 15° 1,28 1,36 1,44 1,52 1,60 1,67 1,75 1,82 1,89 1,96 2,04 2,11 2,24 2,36 2,48 2,59 2,69 2,79 2,88 2,97 3,03 3,10 16° 1,05 1,12 1,18 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,55 1,60 1,66 1,71 1,81 1,90 2,00 2,08 2,16 2,24 2,30 2,37 2,43 2,49 17° 0,80 0,86 0,90 0,95 1,00 1,04 1,09 1,13 1,18 1,22 1,26 1,30 1,37 1,44 1,51 1,57 1,62 1,68 1,72 1,76 1,80 1,84 18° 0,56 0,59 0,62 0,66 0,68 0,72 0,75 0,77 0,80 0,83 0,85 0,88 0,93 0,98 1,02 1,05 1,09 1,12 1,16 1,19 1,21 1,24 19° 0,29 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,59 0,60 0,61 0,62 20° 21° 0,29 0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,40 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,50 0,53 0,56 0,58 0,59 0,60 0,61 0,62 0,62 22° 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,79 0,81 0,84 0,87 0,90 0,96 1,00 1,05 1,09 1,12 1,15 1,18 1,20 1,22 1,23 23° 0,89 0,94 0,99 1,03 1,08 1,12 1,16 1,20 1,25 1,29 1,33 1,37 1,44 1,51 1,57 1,63 1,67 1,73 1,77 1,80 1,82 1,84 24° 1,20 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,66 1,71 1,77 1,82 1,92 2,01 2,10 2,17 2,24 2,30 2,36 2,40 2,42 2,44 25° 1,51 1,59 1,66 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,23 2,30 2,42 2,53 2,63 2,72 2,82 2,89 2,95 2,99 3,01 3,05 26° 1,84 1,92 2,01 2,10 2,18 2,26 2,34 2,42 2,50 2,58 2,65 2,73 2,87 3,00 3,13 3,25 3,36 3,47 3,57 3,65 3,72 3,79 27° 2,17 2,26 2,36 2,46 2,56 2,66 2,75 2,84 2,93 3,01 3,10 3,18 3,35 3,50 3,66 3,80 3,93 4,06 4,16 4,26 4,35 4,42 28° 2,50 2,62 2,74 2,85 2,96 3,07 3,18 3,28 3,40 3,50 3,60 3,69 3,87 4,04 4,21 4,36 4,50 4,64 4,75 4,86 4,94 5,00 29° 2,86 2,98 3,10 3,22 3,35 3,47 3,59 3,70 3,82 3,93 4,03 4,14 4,34 4,53 4,72 4,89 5,05 5,20 5,34 5,46 5,56 5,64 30° 3,20 3,35 3,49 3,64 3,77 3,91 4,05 4,17 4,30 4,43 4,55 4,67 4,90 5,12 5,39 5,51 5,68 5,84 5,96 6,08 6,16 6,22

Nota: On peut utiliser cette table pour transformer la densité

TABLE IV

Corrections c de température sur la masse volumique des vins de 13 % vol. et plus contenant du sucre résiduel mesurée à l'aide d'un pycnomètre en verre pyrex, à t ° pour la ramener à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Vins de 13 % vol. Vins de 15 % vol. Vins de 17 % vol. Masses volumiques Masses volumiques Masses volumiques 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Températures en °C 10° 2,36 2,71 3,06 3,42 3,72 3,96 4,32 2,64 2,99 3,36 3,68 3,99 4,30 4,59 2,94 3,29 3,64 3,98 4,29 4,60 4,89 11° 2,17 2,49 2,80 2,99 3,39 3,65 3,90 2,42 2,73 3,05 3,34 3,63 3,89 4,15 2,69 3,00 3,32 3,61 3,90 4,16 4,41 12° 1,97 2,25 2,53 2,79 3,05 3,29 3,52 2,19 2,47 2,75 3,01 3,27 3,51 3,73 2,42 2,70 2,98 3,24 3,50 3,74 3,96 13° 1,78 2,02 2,25 2,47 2,69 2,89 3,09 1,97 2,21 2,44 2,66 2,87 3,08 3,29 2,18 2,42 2,64 2,87 3,08 3,29 3,49 14° 1,57 1,78 1,98 2,16 2,35 2,53 2,70 1,74 1,94 2,14 2,32 2,52 2,69 2,86 1,91 2,11 2,31 2,50 2,69 2,86 3,03 15° 1,32 1,49 1,66 1,82 1,97 2,12 2,26 1,46 1,63 1,79 1,95 2,10 2,25 2,39 1,60 1,77 1,93 2,09 2,24 2,39 2,53 16° 1,08 1,22 1,36 1,48 1,61 1,73 1,84 1,18 1,32 1,46 1,59 1,71 1,83 1,94 1,30 1,44 1,58 1,71 1,83 1,95 2,06 17° 0,83 0,94 1,04 1,13 1,22 1,31 1,40 0,91 1,02 1,12 1,21 1,30 1,39 1,48 1,00 1,10 1,20 1,30 1,39 1,48 1,56 18° 0,58 0,64 0,71 0,78 0,84 0,89 0,95 0,63 0,69 0,76 0,83 0,89 0,94 1,00 0,69 0,75 0,82 0,89 0,95 1,00 1,06 19° 0,30 0,34 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,52 0,36 0,39 0,42 0,46 0,49 0,52 0,54 20° 21° 0,30 0,33 0,36 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,36 0,39 0,43 0,46 0,49 0,51 0,35 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54 22° 0,60 0,67 0,73 0,80 0,85 0,91 0,98 0,65 0,72 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 0,71 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 1,07 23° 0,93 1,02 1,12 1,22 1,30 1,39 1,49 1,01 1,10 1,20 1,29 1,38 1,46 1,55 1,10 1,19 1,29 1,38 1,46 1,55 1,63 24° 1,27 1,39 1,50 1,61 1,74 1,84 1,95 1,37 1,49 1,59 1,72 1,84 1,95 2,06 1,48 1,60 1,71 1,83 1,95 2,06 2,17 25° 1,61 1,75 1,90 2,05 2,19 2,33 2,47 1,73 1,87 2,02 2,17 2,31 2,45 2,59 1,87 2,01 2,16 2,31 2,45 2,59 2,73 26° 1,94 2,12 2,29 2,47 2,63 2,79 2,95 2,09 2,27 2,44 2,62 2,78 2,94 3,10 2,26 2,44 2,61 2,79 2,95 3,11 3,26 27° 2,30 2,51 2,70 2,90 3,09 3,27 3,44 2,48 2,68 2,87 3,07 3,27 3,45 3,62 2,67 2,88 3,07 3,27 3,46 3,64 3,81 28° 2,66 2,90 3,13 3,35 3,57 3,86 4,00 2,86 3,10 3,23 3,55 3,77 3,99 4,20 3,08 3,31 3,55 3,76 3,99 4,21 4,41 29° 3,05 3,31 3,56 3,79 4,04 4,27 4,49 3,28 3,53 3,77 4,02 4,26 4,49 4,71 3,52 3,77 4,01 4,26 4,50 4,73 4,95 30° 3,44 3,70 3,99 4,28 4,54 4,80 5,06 3,68 3,94 4,23 4,52 4,79 5,05 5,30 3,95 4,22 4,51 4,79 5,07 5,32 5,57







Vins de 19 % vol. Vins de 21 % vol. Masses volumiques Masses volumiques 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Températures en °C 10° 3,27 3,62 3,97 4,30 4,62 4,92 5,21 3,62 3,97 4,32 4,66 4,97 5,27 5,56 11° 2,99 3,30 3,61 3,90 4,19 4,45 4,70 3,28 3,61 3,92 4,22 4,50 4,76 5,01 12° 2,68 2,96 3,24 3,50 3,76 4,00 4,21 2,96 3,24 3,52 3,78 4,03 4,27 4,49 13° 2,40 2,64 2,87 3,09 3,30 3,51 3,71 2,64 2,88 3,11 3,33 3,54 3,74 3,95 14° 2,11 2,31 2,51 2,69 2,88 3,05 3,22 2,31 2,51 2,71 2,89 3,08 3,25 3,43 15° 1,76 1,93 2,09 2,25 2,40 2,55 2,69 1,93 2,10 2,26 2,42 2,57 2,72 2,86 16° 1,43 1,57 1,70 1,83 1,95 2,08 2,18 1,56 1,70 1,84 1,97 2,09 2,21 2,32 17° 1,09 1,20 1,30 1,39 1,48 1,57 1,65 1,20 1,31 1,41 1,50 1,59 1,68 1,77 18° 0,76 0,82 0,88 0,95 1,01 1,06 1,12 0,82 0,88 0,95 1,01 1,08 1,13 1,18 19° 0,39 0,42 0,45 0,49 0,52 0,55 0,57 0,42 0,46 0,49 0,52 0,55 0,58 0,61 20° 21° 0,38 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,41 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,60 22° 0,78 0,84 0,90 0,96 1,02 1,07 1,13 0,84 0,90 0,96 1,02 1,08 1,14 1,19 23° 1,19 1,28 1,38 1,47 1,55 1,64 1,72 1,29 1,39 1,48 1,57 1,65 1,74 1,82 24° 1,60 1,72 1,83 1,95 2,06 2,18 2,29 1,73 1,85 1,96 2,08 2,19 2,31 2,42 25° 2,02 2,16 2,31 2,46 2,60 2,74 2,88 2,18 2,32 2,47 2,62 2,76 2,90 3,04 26° 2,44 2,62 2,79 2,96 3,12 3,28 3,43 2,53 2,81 2,97 3,15 3,31 3,47 3,62 27° 2,88 3,08 3,27 3,42 3,66 3,84 4,01 3,10 3,30 3,47 3,69 3,88 4,06 4,23 28° 3,31 3,54 3,78 4,00 4,22 4,44 4,64 3,56 3,79 4,03 4,25 4,47 4,69 4,89 29° 3,78 4,03 4,27 4,52 4,76 4,99 5,21 4,06 4,31 4,55 4,80 5,04 5,27 5,48 30° 4,24 4,51 4,80 5,08 5,36 5,61 5,86 4,54 4,82 5,11 5,39 5,66 5,91 6,16

TABLE V

Corrections c de température sur la masse volumique des vins secs et des vins secs débarrassés d'alcool, mesurée à l'aide d'un pycnomètre ou d'un aréomètre en verre ordinaire, à t ° pour la ramener à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Titres alcoométriques 0 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Températures en °C 10° 1,45 1,51 1,55 1,58 1,64 1,70 1,78 1,88 1,98 2,09 2,21 2,34 2,47 2,60 2,75 2,90 3,06 3,22 3,39 3,57 3,75 3,93 4,12 4,31 11° 1,35 1,40 1,43 1,47 1,52 1,58 1,65 1,73 1,83 1,93 2,03 2,15 2,26 2,38 2,51 2,65 2,78 2,93 3,08 3,24 3,40 3,57 3,73 3,90 12° 1,24 1,28 1,31 1,34 1,39 1,44 1,50 1,58 1,66 1,75 1,84 1,94 2,04 2,15 2,26 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,05 3,19 3,34 3,49 13° 1,12 1,16 1,18 1,21 1,25 1,30 1,35 1,42 1,49 1,56 1,64 1,73 1,82 1,91 2,01 2,11 2,22 2,33 2,45 2,57 2,69 2,81 2,95 3,07 14° 0,99 1,03 1,05 1,07 1,11 1,14 1,19 1,24 1,31 1,37 1,44 1,52 1,59 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,13 2,23 2,33 2,44 2,55 2,66 15° 0,86 0,89 0,90 0,92 0,95 0,98 1,02 1,07 1,12 1,17 1,23 1,29 1,35 1,42 1,49 1,56 1,63 1,71 1,80 1,88 1,96 2,05 2,14 2,23 16° 0,71 0,73 0,74 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,91 0,96 0,99 1,05 1,10 1,15 1,21 1,27 1,33 1,39 1,45 1,52 1,59 1,66 1,73 1,80 17° 0,55 0,57 0,57 0,59 0,60 0,62 0,65 0,67 0,70 0,74 0,77 0,81 0,84 0,88 0,92 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,26 1,31 1,36 18° 0,38 0,39 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,50 0,52 0,55 0,57 0,60 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74 0,78 0,81 0,85 0,88 0,91 19° 0,19 0,20 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 20° 21° 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,25 0,26 0,27 0,29 0,29 0,31 0,32 0,34 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 22° 0,43 0,45 0,45 0,46 0,47 0,49 0,50 0,52 0,54 0,56 0,58 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,73 0,77 0,80 0,83 0,86 0,89 0,93 0,96 23° 0,67 0,69 0,70 0,71 0,72 0,74 0,77 0,79 0,82 0,85 0,88 0,91 0,95 0,99 1,03 1,07 1,12 1,16 1,21 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45 24° 0,91 0,93 0,95 0,97 0,99 1,01 1,04 1,07 1,11 1,15 1,20 1,24 1,29 1,34 1,39 1,45 1,50 1,56 1,62 1,69 1,76 1,82 1,88 1,95 25° 1,16 1,19 1,21 1,23 1,26 1,29 1,33 1,37 1,42 1,47 1,52 1,57 1,63 1,70 1,76 1,83 1,90 1,97 2,05 2,13 2,21 2,29 2,37 2,45 26° 1,42 1,46 1,49 1,51 1,54 1,58 1,62 1,67 1,73 1,79 1,85 1,92 1,99 2,07 2,14 2,22 2,31 2,40 2,49 2,58 2,67 2,77 2,86 2,96 27° 1,69 1,74 1,77 1,80 1,83 1,88 1,93 1,98 2,05 2,12 2,20 2,27 2,35 2,44 2,53 2,63 2,72 2,82 2,93 3,04 3,14 3,25 3,37 3,48 28° 1,97 2,03 2,06 2,09 2,14 2,19 2,24 2,31 2,38 2,46 2,55 2,63 2,73 2,83 2,93 3,03 3,14 3,26 3,38 3,50 3,62 3,75 3,85 4,00 29° 2,26 2,33 2,37 2,40 2,45 2,50 2,57 2,64 2,73 2,82 2,91 2,99 3,11 3,22 3,34 3,45 3,58 3,70 3,84 3,97 4,11 4,25 4,39 4,54 30° 2,56 2,64 2,67 2,72 2,77 2,83 2,90 2,98 3,08 3,18 3,28 3,38 3,50 3,62 3,75 3,88 4,02 4,16 4,30 4,46 4,61 4,76 4,92 5,07

Nota: On peut utiliser cette table pour transformer la densité

TABLE VI

Corrections c de température sur la masse volumique des moûts naturels et des moûts concentrés, mesurée à t° à l'aide d'un pycnomètre ou d'un aréomètre en verre ordinaire, à t ° pour la ramener à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Masses volumiques 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36 Températures en °C 10° 2,17 2,34 2,52 2,68 2,85 2,99 3,16 3,29 3,44 3,58 3,73 3,86 4,13 4,36 4,60 4,82 5,02 5,25 5,39 5,56 5,73 5,87 11° 2,00 2,16 2,29 2,44 2,59 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,37 3,48 3,71 3,94 4,15 4,33 4,52 4,69 4,85 5,01 5,15 5,29 12° 1,81 1,95 2,08 2,21 2,34 2,47 2,58 2,70 2,82 2,92 3,03 3,14 3,35 3,55 3,72 3,90 4,07 4,23 4,37 4,52 4,64 4,77 13° 1,62 1,74 1,85 1,96 2,07 2,17 2,28 2,38 2,48 2,59 2,68 2,77 2,94 3,11 3,28 3,44 3,54 3,72 3,86 3,99 4,12 4,24 14° 1,44 1,54 1,64 1,73 1,82 1,92 2,00 2,08 2,17 2,25 2,34 2,42 2,57 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,35 3,46 3,57 3,65 15° 1,21 1,29 1,37 1,45 1,53 1,60 1,68 1,75 1,82 1,89 1,97 2,03 2,16 2,28 2,40 2,51 2,61 2,71 2,80 2,89 2,94 3,01 16° 1,00 1,06 1,12 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,65 1,75 1,84 1,94 2,02 2,09 2,17 2,23 2,30 2,36 2,42 17° 0,76 0,82 0,86 0,91 0,96 1,00 1,05 1,09 1,14 1,18 1,22 1,25 1,32 1,39 1,46 1,52 1,57 1,63 1,67 1,71 1,75 1,79 18° 0,53 0,56 0,59 0,63 0,65 0,69 0,72 0,74 0,77 0,80 0,82 0,85 0,90 0,95 0,99 1,02 1,06 1,09 1,13 1,16 1,18 1,20 19° 0,28 0,30 0,31 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,42 0,43 0,43 0,46 0,48 0,50 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60 20° 21° 0,28 0,29 0,31 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,51 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,60 22° 0,55 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,93 0,97 1,02 1,06 1,09 1,12 1,15 1,17 1,19 1,19 23° 0,85 0,90 0,95 0,99 1,04 1,08 1,12 1,16 1,21 1,25 1,29 1,32 1,39 1,46 1,52 1,58 1,62 1,68 1,72 1,75 1,77 1,79 24° 1,15 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,48 1,54 1,60 1,65 1,71 1,76 1,86 1,95 2,04 2,11 2,17 2,23 2,29 2,33 2,35 2,37 25° 1,44 1,52 1,59 1,67 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,22 2,34 2,45 2,55 2,64 2,74 2,81 2,87 2,90 2,92 2,96 26° 1,76 1,84 1,93 2,02 2,10 2,18 2,25 2,33 2,41 2,49 2,56 2,64 2,78 2,91 3,03 3,15 3,26 3,37 3,47 3,55 3,62 3,60 27° 2,07 2,16 2,26 2,36 2,46 2,56 2,65 2,74 2,83 2,91 3,00 3,07 3,24 3,39 3,55 3,69 3,82 3,94 4,04 4,14 4,23 4,30 28° 2,39 2,51 2,63 2,74 2,85 2,96 3,06 3,16 3,28 3,38 3,48 3,57 3,75 3,92 4,08 4,23 4,37 4,51 4,62 4,73 4,80 4,86 29° 2,74 2,86 2,97 3,09 3,22 3,34 3,46 3,57 3,69 3,80 3,90 4,00 4,20 4,39 4,58 4,74 4,90 5,05 5,19 5,31 5,40 5,48 30° 3,06 3,21 3,35 3,50 3,63 3,77 3,91 4,02 4,15 4,28 4,40 4,52 4,75 4,96 5,16 5,35 5,52 5,67 5,79 5,91 5,99 6,04

Nota: On peut utiliser cette table pour transformer la densité

TABLE VII

Corrections c de température sur la masse volumique des vins de 13 % vol. et plus contenant du sucre résiduel mesurée à l'aide d'un aréomètre ou d'un pycnomètre en verre ordinaire, à t ° pour la ramener à 20 °C







− si t° est inférieur à 20 °C + si t° est supérieur à 20 °C







Vins de 13 % vol. Vins de 15 % vol. Vins de 17 % vol. Masses volumiques Masses volumiques Masses volumiques 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Températures en °C 10° 2,24 2,58 2,93 3,27 3,59 3,89 4,18 2,51 2,85 3,20 3,54 3,85 4,02 4,46 2,81 3,15 3,50 3,84 4,15 4,45 4,74 11° 2,06 2,37 2,69 2,97 3,26 3,53 3,78 2,31 2,61 2,93 3,21 3,51 3,64 4,02 2,57 2,89 3,20 3,49 3,77 4,03 4,28 12° 1,87 2,14 2,42 2,67 2,94 3,17 3,40 2,09 2,36 2,64 2,90 3,16 3,27 3,61 2,32 2,60 2,87 3,13 3,39 3,63 3,84 13° 1,69 1,93 2,14 2,37 2,59 2,80 3,00 1,88 2,12 2,34 2,56 2,78 2,88 3,19 2,09 2,33 2,55 2,77 2,98 3,19 3,39 14° 1,49 1,70 1,90 2,09 2,27 2,44 2,61 1,67 1,86 2,06 2,25 2,45 2,51 2,77 1,83 2,03 2,23 2,42 2,61 2,77 2,94 15° 1,25 1,42 1,59 1,75 1,90 2,05 2,19 1,39 1,56 1,72 1,88 2,03 2,11 2,32 1,54 1,71 1,87 2,03 2,18 2,32 2,47 16° 1,03 1,17 1,30 1,43 1,55 1,67 1,78 1,06 1,27 1,40 1,53 1,65 1,77 1,88 1,25 1,39 1,52 1,65 1,77 1,89 2,00 17° 0,80 0,90 1,00 1,09 1,17 1,27 1,36 0,87 0,98 1,08 1,17 1,26 1,35 1,44 0,96 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,52 18° 0,54 0,61 0,68 0,75 0,81 0,86 0,92 0,60 0,66 0,73 0,80 0,85 0,91 0,97 0,66 0,72 0,79 0,86 0,92 0,97 1,03 19° 0,29 0,33 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,32 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,35 0,38 0,41 0,45 0,48 0,51 0,53 20° 21° 0,29 0,32 0,35 0,39 0,42 0,45 0,47 0,32 0,35 0,38 0,42 0,45 0,48 0,50 0,34 0,38 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53 22° 0,57 0,64 0,70 0,76 0,82 0,88 0,93 0,63 0,69 0,75 0,81 0,87 0,93 0,98 0,68 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04 23° 0,89 0,98 1,08 1,17 1,26 1,34 1,43 0,97 1,06 1,16 1,25 1,34 1,42 1,51 1,06 1,15 1,25 1,34 1,42 1,51 1,59 24° 1,22 1,34 1,44 1,56 1,68 1,79 1,90 1,32 1,44 1,54 1,66 1,78 1,89 2,00 1,43 1,56 1,65 1,77 1,89 2,00 2,11 25° 1,61 1,68 1,83 1,98 2,12 2,26 2,40 1,66 1,81 1,96 2,11 2,25 2,39 2,52 1,80 1,94 2,09 2,24 2,39 2,52 2,66 26° 1,87 2,05 2,22 2,40 2,56 2,71 2,87 2,02 2,20 2,37 2,54 2,70 2,85 3,01 2,18 2,36 2,53 2,71 2,86 3,02 3,17 27° 2,21 2,42 2,60 2,80 3,00 3,18 3,35 2,39 2,59 2,78 2,98 3,17 3,35 3,52 2,58 2,78 2,97 3,17 3,36 3,54 3,71 28° 2,56 2,80 3,02 3,25 3,47 3,67 3,89 2,75 2,89 3,22 3,44 3,66 3,86 4,07 2,97 3,21 3,44 3,66 3,88 4,09 4,30 29° 2,93 3,19 3,43 3,66 3,91 4,14 4,37 3,16 3,41 3,65 3,89 4,13 4,36 4,59 3,40 3,66 3,89 4,13 4,38 4,61 4,82 30° 3,31 3,57 3,86 4,15 4,41 4,66 4,92 3,55 3,81 4,10 4,38 4,66 4,90 5,16 3,82 4,08 4,37 4,65 4,93 5,17 5,42







Vins de 19 % vol. Vins de 21 % vol. Masses volumiques Masses volumiques 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Températures en °C 10° 3,14 3,48 3,83 4,17 4,48 4,78 5,07 3,50 3,84 4,19 4,52 4,83 5,12 5,41 11° 2,87 3,18 3,49 3,78 4,06 4,32 4,57 3,18 3,49 3,80 4,09 4,34 4,63 4,88 12° 2,58 2,86 3,13 3,39 3,65 3,88 4,10 2,86 3,13 3,41 3,67 3,92 4,15 4,37 13° 2,31 2,55 2,77 2,99 3,20 3,41 3,61 2,56 2,79 3,01 3,23 3,44 3,65 3,85 14° 2,03 2,23 2,43 2,61 2,80 2,96 3,13 2,23 2,43 2,63 2,81 3,00 3,16 3,33 15° 1,69 1,86 2,02 2,18 2,33 2,48 2,62 1,86 2,03 2,19 2,35 2,50 2,65 2,80 16° 1,38 1,52 1,65 1,78 1,90 2,02 2,13 1,51 1,65 1,78 1,91 2,03 2,15 2,26 17° 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,53 1,62 1,15 1,25 1,35 1,45 1,54 1,63 1,71 18° 0,73 0,79 0,85 0,92 0,98 1,03 1,09 0,79 0,85 0,92 0,98 1,05 1,10 1,15 19° 0,38 0,41 0,44 0,48 0,51 0,52 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59 20° 21° 0,37 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59 22° 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04 1,10 0,81 0,88 0,94 1,00 1,06 1,10 1,17 23° 1,15 1,30 1,34 1,43 1,51 1,60 1,68 1,25 1,34 1,44 1,63 1,61 1,70 1,78 24° 1,55 1,67 1,77 1,89 2,00 2,11 2,23 1,68 1,80 1,90 2,02 2,13 2,25 2,36 25° 1,95 2,09 2,24 2,39 2,53 2,67 2,71 2,11 2,25 2,40 2,55 2,69 2,83 2,97 26° 2,36 2,54 2,71 2,89 3,04 3,20 3,35 2,55 2,73 2,90 3,07 3,22 3,38 3,54 27° 2,79 2,99 3,18 3,38 3,57 3,75 3,92 3,01 3,20 3,40 3,59 3,78 3,96 4,13 28° 3,20 3,44 3,66 3,89 4,11 4,32 4,53 3,46 3,69 3,93 4,15 4,36 4,58 4,77 29° 3,66 3,92 4,15 4,40 4,64 4,87 5,08 3,95 4,20 4,43 4,68 4,92 5,15 5,36 30° 4,11 4,37 4,66 4,94 5,22 5,46 5,71 4,42 4,68 4,97 5,25 5,53 5,77 6,02

2. ÉVALUATION DE LA TENEUR EN SUCRES DES MOÛTS, DES MOÛTS CONCENTRÉS ET DES MOÛTS CONCENTRÉS RECTIFIÉS PAR RÉFRACTOMÉTRIE

1. PRINCIPE DE LA MÉTHODE

L'indice de réfraction à 20 °C, exprimé en indice absolu ou en pourcentage en masse de saccharose, est reporté dans la table correspondante pour obtenir la teneur en sucres en grammes par litre et en grammes par kilogramme des moûts, des moûts concentrés et du moût concentré rectifié.

2. APPAREILLAGE

2.1. Réfractomètre du type Abbé

Le réfractomètre utilisé doit être pourvu d'une échelle indiquant:

— soit les pourcentages en masse de saccharose à 0,1 %,

— soit les indices de réfraction avec quatre décimales.

Le réfractomètre doit être pourvu d'un thermomètre dont l'échelle s'étendra au moins de + 15° C à + 25° C et d'un dispositif de circulation d'eau permettant de faire les mesures à une température de 20° C ± 5° C.

Les instructions opératoires de cet instrument doivent être strictement suivies, notamment en ce qui concerne l'étalonnage et la source lumineuse.

3. PRÉPARATION DE L'ÉCHANTILLON

3.1. Moûts et moûts concentrés

Passer les moûts éventuellement à travers une gaze sèche pliée en quatre et, après avoir éliminé les premières gouttes de filtrat, faire la détermination sur le produit filtré.

3.2. Moûts concentrés rectifiés

Utiliser, selon sa concentration, soit le moût concentré rectifié, soit la solution obtenue en portant à 500 g, avec de l'eau, 200 g de moût concentré rectifié exactement pesés.

4. MODE OPÉRATOIRE

Amener l'échantillon à une température voisine de 20° C. Déposer une petite prise d'essai sur le prisme inférieur du réfractomètre en veillant à ce que, les prismes étant pressés l'un contre l'autre, la prise d'essai couvre uniformément la surface du verre, et effectuer la mesure conformément aux instructions opératoires de l'appareil utilisé.

Lire le pourcentage en masse de saccharose à 0,1 % près ou relever l'indice de réfraction avec quatre décimales.

Effectuer au moins deux déterminations sur le même échantillon préparé. Relever la température t° C.

5. CALCULS

5.1. Correction de température

5.1.1. Appareils gradués en % en masse de saccharose: utiliser la table I pour la correction de température.

5.1.2. Appareils gradués en indices de réfraction; reporter l'indice mesuré à t° C dans la table II pour obtenir (colonne 1) la valeur correspondante du pourcentage en masse de saccharose à t° C. Cette valeur est corrigée de la température et exprimée à 20° C au moyen de la table I.

5.2. Teneur en sucres des moûts et des moûts concentrés

Reporter le pourcentage en masse de saccharose à 20° C dans la table II pour obtenir la teneur en sucres en grammes par litre et en grammes par kilogramme. La teneur en sucres est exprimée en sucre interverti avec une décimale.

5.3. Teneur en sucres du moût concentré rectifié

Reporter le pourcentage en masse de saccharose à 20° C dans la table III pour obtenir la teneur en sucres en grammes par litre et en grammes par kilogramme. La teneur en sucres est exprimée en sucre interverti avec une décimale.

Si la mesure a été effectuée sur le moût concentré rectifié dilué, multiplier le résultat par le facteur de dilution.

5.4. Indice de réfraction des moûts, des moûts concentrés et des moûts concentrés rectifiés

Reporter le pourcentage en masse de saccharose à 20° C dans la table II pour obtenir l'indice de réfraction à 20° C. Cet indice est exprimé avec quatre décimales.

TABLE I

Correction à apporter dans le cas où le pourcentage en masse de saccharose a été déterminé à une température différente de 20° C







Température en °C Saccharose en grammes pour 100 g de produit 5 10 15 20 30 40 50 60 70 75 Soustraire 15 0,25 0,27 0,31 0,31 0,34 0,35 0,36 0,37 0,36 0,36 16 0,21 0,23 0,27 0,27 0,29 0,31 0,31 0,32 0,31 0,23 17 0,16 0,18 0,20 0,20 0,22 0,23 0,23 0,23 0,20 0,17 18 0,11 0,12 0,14 0,15 0,16 0,16 0,15 0,12 0,12 0,09 19 0,06 0,07 0,08 0,08 0,08 0,09 0,09 0,08 0,07 0,05 Additionner 21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 22 0,12 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 23 0,18 0,20 0,20 0,21 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,22 24 0,24 0,26 0,26 0,27 0,28 0,28 0,28 0,28 0,29 0,29 25 0,30 0,32 0,32 0,34 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,37

Les variations de la température par rapport à 20° C ne doivent pas dépasser ± 5° C.

TABLE II

Table donnant la teneur en sucres ( 6 ) des moûts et des moûts concentrés en grammes par litre et en grammes par kilogramme, déterminée au moyen d'un réfractomètre gradué, soit en pourcentage en masse de saccharose à 20 °C, soit en indice de réfraction à 20 °C. La masse volumique à 20 °C est également donnée.







Saccharose % (m/m) Indice de réfraction à 20 °C Masse volumique à 20 °C Sucres en g/l Sucres en g/kg Titre alcoométr. % vol. 20 °C 10.0 1.34781 1.0390 82.3 79.2 4,89 10.1 1.34798 1.0394 83.4 80.2 4,95 10.2 1.34814 1.0398 84.5 81.3 5,02 10.3 1.34830 1.0402 85.6 82.2 5,09 10.4 1.34845 1.0406 86.6 83.2 5,14 10.5 1.34860 1.0410 87.6 84.1 5,20 10.6 1.34875 1.0414 88.6 85.1 5,26 10.7 1.34890 1.0419 89.7 86.1 5,33 10.8 1.34906 1.0423 90.8 87.1 5,39 10.9 1.34921 1.0427 91.8 88.1 5,45 11.0 1.34936 1.0431 92.9 89.1 5,52 11.1 1.34952 1.0435 94.0 90.0 5,58 11.2 1.34968 1.0439 95.0 91.0 5,64 11.3 1.34984 1.0443 96.1 92.0 5,71 11.4 1.34999 1.0447 97.1 92.9 5,77 11.5 1.35015 1.0452 98.2 94.0 5,83 11.6 1.35031 1.0456 99.3 95.0 5,90 11.7 1.35046 1.0460 100.3 95.9 5,96 11.8 1.35062 1.0464 101.4 96.9 6,02 11.9 1.35077 1.0468 102.5 97.9 6,09 12.0 1.35092 1.0473 103.6 98.9 6,15 12.1 1.35108 1.0477 104.7 99.9 6,22 12.2 1.35124 1.0481 105.7 100.8 6,28 12.3 1.35140 1.0485 106.8 101.9 6,35 12.4 1.35156 1.0489 107.9 102.9 6,41 12.5 1.35172 1.0494 109.0 103.8 6,47 12.6 1.35187 1.0498 110.0 104.8 6,53 12.7 1.35203 1.0502 111.1 105.8 6,60 12.8 1.35219 1.0506 112.2 106.8 6,66 12.9 1.35234 1.0510 113.2 107.8 6,73 13.0 1.35249 1.0514 114.3 108.7 6,79 13.1 1.35266 1.0519 115.4 109.7 6,86 13.2 1.35282 1.0523 116.5 110.7 6,92 13.3 1.35298 1.0527 117.6 111.7 6,99 13.4 1.35313 1.0531 118.6 112.6 7,05 13.5 1.35329 1.0536 119.7 113.6 7,11 13.6 1.35345 1.0540 120.8 114.6 7,18 13.7 1.35360 1.0544 121.8 115.6 7,24 13.8 1.35376 1.0548 122.9 116.5 7,30 13.9 1.35391 1.0552 124.0 117.5 7,37 14.0 1.35407 1.0557 125.1 118.5 7,43 14.1 1.35424 1.0561 126.2 119.5 7,50 14.2 1.35440 1.0565 127.3 120.5 7,56 14.3 1.35456 1.0569 128.4 121.5 7,63 14.4 1.35472 1.0574 129.5 122.5 7,69 14.5 1.35488 1.0578 130.6 123.4 7,76 14.6 1.35503 1.0582 131.6 124.4 7,82 14.7 1.35519 1.0586 132.7 125.4 7,88 14.8 1.35535 1.0591 133.8 126.3 7,95 14.9 1.35551 1.0595 134.9 127.3 8,01 15.0 1.35567 1.0599 136.0 128.3 8,08 15.1 1.35583 1.0603 137.1 129.3 8,15 15.2 1.35599 1.0608 138.2 130.3 8,21 15.3 1.35615 1.0612 139.3 131.3 8,27 15.4 1.35631 1.0616 140.4 132.3 8,34 15.5 1.35648 1.0621 141.5 133.2 8,41 15.6 1.35664 1.0625 142.6 134.2 8,47 15.7 1.35680 1.0629 143.7 135.2 8,54 15.8 1.35696 1.0633 144.8 136.2 8,60 15.9 1.35712 1.0638 145.9 137.2 8,67 16.0 1.35728 1.0642 147.0 138.1 8,73 16.1 1.35744 1.0646 148.1 139.1 8,80 16.2 1.35760 1.0651 149.2 140.1 8,86 16.3 1.35776 1.0655 150.3 141.1 8,93 16.4 1.35793 1.0660 151.5 142.1 9,00 16.5 1.35809 1.0664 152.6 143.1 9,06 16.6 1.35825 1.0668 153.7 144.1 9,13 16.7 1.35842 1.0672 154.8 145.0 9,20 16.8 1.35858 1.0677 155.9 146.0 9,26 16.9 1.35874 1.0681 157.0 147.0 9,33 17.0 1.35890 1.0685 158.1 148.0 9,39 17.1 1.35907 1.0690 159.3 149.0 9,46 17.2 1.35923 1.0694 160.4 150.0 9,53 17.3 1.35939 1.0699 161.5 151.0 9,59 17.4 1.35955 1.0703 162.6 151.9 9,66 17.5 1.35972 1.0707 163.7 152.9 9,73 17.6 1.35988 1.0711 164.8 153.9 9,79 17.7 1.36004 1.0716 165.9 154.8 9,86 17.8 1.36020 1.0720 167.0 155.8 9,92 17.9 1.36036 1.0724 168.1 156.8 9,99 18.0 1.36053 1.0729 169.3 157.8 10,06 18.1 1.36070 1.0733 170.4 158.8 10,12 18.2 1.36086 1.0738 171.5 159.7 10,19 18.3 1.36102 1.0742 172.6 160.7 10,25 18.4 1.36119 1.0746 173.7 161.6 10,32 18.5 1.36136 1.0751 174.9 162.6 10,39 18.6 1.36152 1.0755 176.0 163.6 10,46 18.7 1.36169 1.0760 177.2 164.6 10,53 18.8 1.36185 1.0764 178.3 165.6 10,59 18.9 1.36201 1.0768 179.4 166.6 10,66 19.0 1.36217 1.0773 180.5 167.6 10,72 19.1 1.36234 1.0777 181.7 168.6 10,80 19.2 1.36251 1.0782 182.8 169.5 10,86 19.3 1.36267 1.0786 183.9 170.5 10,93 19.4 1.36284 1.0791 185.1 171.5 11,00 19.5 1.36301 1.0795 186.3 172.5 11,07 19.6 1.36318 1.0800 187.4 173.5 11,13 19.7 1.36335 1.0804 188.6 174.5 11,21 19.8 1.36351 1.0809 189.7 175.5 11,27 19.9 1.36367 1.0813 190.8 176.5 11,34 20.0 1.36383 1.0817 191.9 177.4 11,40 20.1 1.36400 1.0822 193.1 178.4 11,47 20.2 1.36417 1.0826 194.2 179.4 11,54 20.3 1.36434 1.0831 195.3 180.4 11,60 20.4 1.36451 1.0835 196.5 181.4 11,67 20.5 1.36468 1.0840 197.7 182.3 11,75 20.6 1.36484 1.0844 198.8 183.3 11,81 20.7 1.36501 1.0849 200.0 184.3 11,88 20.8 1.36518 1.0853 201.1 185.3 11,96 20.9 1.36534 1.0857 202.2 186.2 12,01 21.0 1.36550 1.0862 203.3 187.2 12,08 21.1 1.36568 1.0866 204.5 188.2 12,15 21.2 1.36585 1.0871 205.7 189.2 12,22 21.3 1.36601 1.0875 206.8 190.2 12,29 21.4 1.36618 1.0880 207.9 191.1 12,35 21.5 1.36635 1.0884 209.1 192.1 12,42 21.6 1.36652 1.0889 210.3 193.1 12,49 21.7 1.36669 1.0893 211.4 194.1 12,56 21.8 1.36685 1.0897 212.5 195.0 12,63 21.9 1.36702 1.0902 213.6 196.0 12,69 22.0 1.36719 1.0906 214.8 196.9 12,76 22.1 1.36736 1.0911 216.0 198.0 12,83 22.2 1.36753 1.0916 217.2 199.0 12,90 22.3 1.36770 1.0920 218.3 199.9 12,97 22.4 1.36787 1.0925 219.5 200.9 13,04 22.5 1.36804 1.0929 220.6 201.8 13,11 22.6 1.36820 1.0933 221.7 202.8 13,17 22.7 1.36837 1.0938 222.9 203.8 13,24 22.8 1.36854 1.0943 224.1 204.8 13,31 22.9 1.36871 1.0947 225.2 205.8 13,38 23.0 1.36888 1.0952 226.4 206.7 13,45 23.1 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1.1081 257.8 232.6 15,32 25.8 1.37370 1.1087 259.1 233.7 15,39 25.9 1.37387 1.1091 260.1 234.5 15,45 26.0 1.37405 1.1095 261.1 235.3 15,51 26.1 1.37423 1.1100 262.5 236.4 15,60 26.2 1.37440 1.1106 263.8 237.5 15,67 26.3 1.37457 1.1110 264.8 238.3 15,73 26.4 1.37475 1.1114 265.8 239.2 15,79 26.5 1.37493 1.1119 267.2 240.3 15,88 26.6 1.37510 1.1125 268.5 241.4 15,95 26.7 1.37528 1.1129 269.5 242.2 16,01 26.8 1.37545 1.1133 270.5 243.0 16,07 26.9 1.37562 1.1138 271.8 244.1 16,15 27.0 1.37580 1.1144 273.2 245.2 16,23 27.1 1.37598 1.1148 274.2 246.0 16,29 27.2 1.37615 1.1152 275.2 246.8 16,35 27.3 1.37632 1.1157 276.5 247.9 16,43 27.4 1.37650 1.1163 277.9 249.0 16,51 27.5 1.37667 1.1167 278.9 249.8 16,57 27.6 1.37685 1.1171 279.9 250.6 16,63 27.7 1.37703 1.1176 281.3 251.6 16,71 27.8 1.37721 1.1182 282.6 252.7 16,79 27.9 1.37739 1.1186 283.6 253.5 16,85 28.0 1.37757 1.1190 284.6 254.3 16,91 28.1 1.37775 1.1195 286.0 255.4 16,99 28.2 1.37793 1.1201 287.3 256.5 17,07 28.3 1.37810 1.1205 288.3 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553.1 42,50 60.0 1.44192 1.2938 716.8 554.0 42,59 60.1 1.44215 1.2944 718.3 554.9 42,68 60.2 1.44237 1.2950 719.8 555.8 42,77 60.3 1.44260 1.2956 721.2 556.7 42,85 60.4 1.44283 1.2962 722.7 557.6 42,94 60.5 1.44306 1.2968 724.2 558.4 43,03 60.6 1.44328 1.2974 725.7 559.3 43,12 60.7 1.44351 1.2980 727.2 560.2 43,21 60.8 1.44374 1.2986 728.6 561.1 43,29 60.9 1.44396 1.2992 730.1 562.0 43,38 61.0 1.44419 1.2998 731.6 562.8 43,47 61.1 1.44442 1.3004 733.1 563.8 43,56 61.2 1.44465 1.3011 734.7 564.7 43,65 61.3 1.44488 1.3017 736.2 565.6 43,74 61.4 1.44511 1.3023 737.8 566.5 43,84 61.5 1.44533 1.3030 739.4 567.4 43,93 61.6 1.44556 1.3036 740.9 568.4 44,02 61.7 1.44579 1.3042 742.5 569.3 44,12 61.8 1.44602 1.3048 744.0 570.2 44,21 61.9 1.44625 1.3055 745.6 571.1 44,30 62.0 1.44648 1.3061 747.1 572.0 44,39 62.1 1.44671 1.3067 748.6 572.9 44,48 62.2 1.44694 1.3073 750.2 573.8 44,57 62.3 1.44717 1.3080 751.7 574.7 44,66 62.4 1.44740 1.3086 753.3 575.6 44,76 62.5 1.44764 1.3092 754.8 576.5 44,85 62.6 1.44787 1.3098 756.3 577.4 44,94 62.7 1.44810 1.3104 757.9 578.3 45,03 62.8 1.44833 1.3111 759.4 579.2 45,12 62.9 1.44856 1.3117 761.0 580.1 45,21 63.0 1.44879 1.3123 762.5 581.0 45,31 63.1 1.44902 1.3130 764.1 582.0 45,40 63.2 1.44926 1.3136 765.7 582.9 45,49 63.3 1.44949 1.3143 767.3 583.8 45,59 63.4 1.44972 1.3149 768.9 584.8 45,69 63.5 1.44996 1.3156 770.6 585.7 45,79 63.6 1.45019 1.3162 772.2 586.6 45,88 63.7 1.45042 1.3169 773.8 587.6 45,98 63.8 1.45065 1.3175 775.4 588.5 46,07 63.9 1.45089 1.3182 777.0 589.4 46,17 64.0 1.45112 1.3188 778.6 590.4 46,26 64.1 1.45135 1.3195 780.1 591.3 46,35 64.2 1.45159 1.3201 781.7 592.1 46,45 64.3 1.45183 1.3207 783.2 593.0 46,53 64.4 1.45206 1.3213 784.8 593.9 46,63 64.5 1.45230 1.3219 786.3 594.8 46,72 64.6 1.45253 1.3226 787.8 595.7 46,81 64.7 1.45276 1.3232 789.4 596.6 46,90 64.8 1.45300 1.3238 790.9 597.5 46,99 64.9 1.45324 1.3244 792.5 598.3 47,09 65.0 1.45347 1.3251 794.0 599.2 47,18 65.1 1.45371 1.3257 795.6 600.1 47,27 65.2 1.45394 1.3264 797.2 601.1 47,37 65.3 1.45418 1.3270 798.8 602.0 47,46 65.4 1.45441 1.3277 800.4 602.9 47,56 65.5 1.45465 1.3283 802.1 603.8 47,66 65.6 1.45489 1.3290 803.7 604.7 47,75 65.7 1.45512 1.3296 805.3 605.6 47,85 65.8 1.45536 1.3303 806.9 606.6 47,94 65.9 1.45559 1.3309 808.5 607.5 48,04 66.0 1.45583 1.3316 810.1 608.4 48,13 66.1 1.45607 1.3322 811.6 609.3 48,22 66.2 1.45630 1.3328 813.2 610.1 48,32 66.3 1.45654 1.3335 814.8 611.0 48,41 66.4 1.45678 1.3341 816.3 611.9 48,50 66.5 1.45702 1.3347 817.9 612.8 48,60 66.6 1.45725 1.3353 819.4 613.6 48,69 66.7 1.45749 1.3360 820.9 614.5 48,77 66.8 1.45773 1.3366 822.5 615.4 48,87 66.9 1.45796 1.3372 824.1 616.2 48,97 67.0 1.45820 1.3378 825.6 617.1 49,05 67.1 1.45844 1.3385 827.2 618.0 49,15 67.2 1.45868 1.3391 828.8 618.9 49,24 67.3 1.45892 1.3398 830.4 619.8 49,34 67.4 1.45916 1.3404 832.0 620.7 49,43 67.5 1.45940 1.3411 833.7 621.6 49,53 67.6 1.45964 1.3418 835.3 622.5 49,63 67.7 1.45988 1.3424 836.9 623.4 49,73 67.8 1.46012 1.3431 838.5 624.3 49,82 67.9 1.46036 1.3437 840.1 625.2 49,92 68.0 1.46060 1.3444 841.7 626.1 50,01 68.1 1.46084 1.3450 843.4 627.0 50,11 68.2 1.46108 1.3457 845.1 628.0 50,21 68.3 1.46132 1.3464 846.7 628.9 50,31 68.4 1.46156 1.3471 848.4 629.8 50,41 68.5 1.46181 1.3478 850.1 630.8 50,51 68.6 1.46205 1.3484 851.8 631.7 50,61 68.7 1.46229 1.3491 853.5 632.6 50,71 68.8 1.46253 1.3498 855.1 633.5 50,81 68.9 1.46277 1.3505 856.8 634.5 50,91 69.0 1.46301 1.3512 858.5 635.4 51,01 69.1 1.46325 1.3518 860.1 636.3 51,10 69.2 1.46350 1.3525 861.7 637.2 51,20 69.3 1.46374 1.3531 863.3 638.0 51,29 69.4 1.46398 1.3538 864.9 638.9 51,39 69.5 1.46423 1.3544 866.6 639.8 51,49 69.6 1.46447 1.3551 868.2 640.7 51,58 69.7 1.46471 1.3557 869.8 641.6 51,68 69.8 1.46495 1.3564 871.4 642.4 51,78 69.9 1.46520 1.3570 873.0 643.3 51,87 70.0 1.46544 1.3577 874.6 644.2 51,97 70.1 1.46568 1.3583 876.2 645.1 52,06 70.2 1.46593 1.3590 877.8 645.9 52,15 70.3 1.46618 1.3596 879.4 646.8 52,25 70.4 1.46642 1.3603 881.0 647.7 52,35 70.5 1.46667 1.3609 882.7 648.6 52,45 70.6 1.46691 1.3616 884.3 649.4 52,54 70.7 1.46715 1.2622 885.9 650.3 52,64 70.8 1.46740 1.3629 887.5 651.2 52,73 70.9 1.46765 1.3635 889.1 652.1 52,83 71.0 1.46789 1.3642 890.7 652.9 52,92 71.1 1.46814 1.3649 892.4 653.8 53,02 71.2 1.46838 1.3655 894.1 654.7 53,12 71.3 1.46863 1.3662 895.7 655.6 53,22 71.4 1.46888 1.3669 897.4 656.5 53,32 71.5 1.46913 1.3676 899.1 657.4 53,42 71.6 1.46937 1.3683 900.8 658.3 53,52 71.7 1.46962 1.3689 902.5 659.2 53,62 71.8 1.46987 1.3696 904.1 660.1 53,72 71.9 1.47011 1.3703 905.8 661.0 53,82 72.0 1.47036 1.3710 907.5 661.9 53,92 72.1 1.47061 1.3717 909.2 662.8 54,02 72.2 1.47086 1.3723 910.8 663.7 54,12 72.3 1.47110 1.3730 912.5 664.6 54,22 72.4 1.47135 1.3737 914.2 665.5 54,32 72.5 1.47160 1.3744 915.9 666.4 54,42 72.6 1.47185 1.3750 917.5 667.3 54,51 72.7 1.47210 1.3757 919.2 668.2 54,62 72.8 1.47234 1.3764 920.9 669.0 54,72 72.9 1.47259 1.3771 922.5 669.9 54,81 73.0 1.47284 1.3777 924.2 670.8 54,91 73.1 1.47309 1.3784 925.9 671.7 55,01 73.2 1.47334 1.3791 927.6 672.6 55,11 73.3 1.47359 1.3798 929.2 673.5 55,21 73.4 1.47384 1.3804 930.9 674.4 55,31 73.5 1.47409 1.3811 932.6 675.2 55,41 73.6 1.47434 1.3818 934.3 676.1 55,51 73.7 1.47459 1.3825 936.0 677.0 55,61 73.8 1.47484 1.3832 937.6 677.9 55,71 73.9 1.47509 1.3838 939.3 678.8 55,81 74.0 1.47534 1.3845 941.0 679.7 55,91 74.1 1.47559 1.3852 942.7 680.5 56,01 74.2 1.47584 1.3859 944.4 681.4 56,11 74.3 1.47609 1.3866 946.0 682.3 56,21 74.4 1.47634 1.3872 947.7 683.2 56,31 74.5 1.47660 1.3879 949.4 684.0 56,41 74.6 1.47685 1.3886 951.1 684.9 56,51 74.7 1.47710 1.3893 952.8 685.8 56,61 74.8 1.47735 1.3900 954.4 686.7 56,71 74.9 1.47760 1.3906 956.1 687.5 56,81

TABLE III

Table donnant la teneur en sucre ( 7 ) des moûts concentrés rectifiés en grammes par litre et en grammes par kilogramme, déterminée au moyen d'un réfractomètre gradué, soit en pourcentage en masse de saccharose à 20 °C, soit en indice de réfraction à 20 °C. La masse volumique à 20 °C est également donnée.







Saccharose % (m/m) Indice de réfraction à 20 °C Masse volumique à 20 °C Sucres en g/l Sucres en g/kg Titre alcoométr. % vol. 20 °C 50.0 1.42008 1.2342 627.6 508.5 37,28 50.1 1.42029 1.2348 629.3 509.6 37,38 50.2 1.42050 1.2355 630.9 510.6 37,48 50.3 1.42071 1.2362 632.4 511.6 37,56 50.4 1.42092 1.2367 634.1 512.7 37,66 50.5 1.42113 1.2374 635.7 513.7 37,76 50.6 1.42135 1.2381 637.3 514.7 37,85 50.7 1.42156 1.2386 638.7 515.7 37,94 50.8 1.42177 1.2391 640.4 516.8 38,04 50.9 1.42198 1.2396 641.9 517.8 38,13 51.0 1.42219 1.2401 643.4 518.8 38,22 51.1 1.42240 1.2406 645.0 519.9 38,31 51.2 1.42261 1.2411 646.5 520.9 38,40 51.3 1.42282 1.2416 648.1 522.0 38,50 51.4 1.42304 1.2421 649.6 523.0 38,59 51.5 1.42325 1.2427 651.2 524.0 38,68 51.6 1.42347 1.2434 652.9 525.1 38,78 51.7 1.42368 1.2441 654.5 526.1 38,88 51.8 1.42389 1.2447 656.1 527.1 38,97 51.9 1.42410 1.2454 657.8 528.2 39,07 52.0 1.42432 1.2461 659.4 529.2 39,17 52.1 1.42453 1.2466 661.0 530.2 39,26 52.2 1.42475 1.2470 662.5 531.3 39,35 52.3 1.42496 1.2475 664.1 532.3 39,45 52.4 1.42517 1.2480 665.6 533.3 39,54 52.5 1.42538 1.2486 667.2 534.4 39,63 52.6 1.42560 1.2493 668.9 535.4 39,73 52.7 1.42581 1.2500 670.5 536.4 39,83 52.8 1.42603 1.2506 672.2 537.5 39,93 52.9 1.42624 1.2513 673.8 538.5 40,02 53.0 1.42645 1.2520 675.5 539.5 40,12 53.1 1.42667 1.2525 677.1 540.6 40,22 53.2 1.42689 1.2530 678.5 541.5 40,30 53.3 1.42711 1.2535 680.2 542.6 40,40 53.4 1.42733 1.2540 681.8 543.7 40,50 53.5 1.42754 1.2546 683.4 544.7 40,59 53.6 1.42776 1.2553 685.1 545.8 40,69 53.7 1.42797 1.2560 686.7 546.7 40,79 53.8 1.42819 1.2566 688.4 547.8 40,89 53.9 1.42840 1.2573 690.1 548.9 40,99 54.0 1.42861 1.2580 691.7 549.8 41,09 54.1 1.42884 1.2585 693.3 550.9 41,18 54.2 1.42906 1.2590 694.9 551.9 41,28 54.3 1.42927 1.2595 696.5 553.0 41,37 54.4 1.42949 1.2600 698.1 554.0 41,47 54.5 1.42971 1.2606 699.7 555.1 41,56 54.6 1.42993 1.2613 701.4 556.1 41,66 54.7 1.43014 1.2620 703.1 557.1 41,76 54.8 1.43036 1.2625 704.7 558.2 41,86 54.9 1.43058 1.2630 706.2 559.1 41,95 55.0 1.43079 1.2635 707.8 560.2 42,04 55.1 1.43102 1.2639 709.4 561.3 42,14 55.2 1.43124 1.2645 711.0 562.3 42,23 55.3 1.43146 1.2652 712.7 563.3 42,33 55.4 1.43168 1.2659 714.4 564.3 42,44 55.5 1.43189 1.2665 716.1 565.4 42,54 55.6 1.43211 1.2672 717.8 566.4 42,64 55.7 1.43233 1.2679 719.5 567.5 42,74 55.8 1.43255 1.2685 721.1 568.5 42,83 55.9 1.43277 1.2692 722.8 569.5 42,93 56.0 1.43298 1.2699 724.5 570.5 43,04 56.1 1.43321 1.2703 726.1 571.6 43,13 56.2 1.43343 1.2708 727.7 572.6 43,23 56.3 1.43365 1.2713 729.3 573.7 43,32 56.4 1.43387 1.2718 730.9 574.7 43,42 56.5 1.43409 1.2724 732.6 575.8 43,52 56.6 1.43431 1.2731 734.3 576.8 43,62 56.7 1.43454 1.2738 736.0 577.8 43,72 56.8 1.43476 1.2744 737.6 578.8 43,81 56.9 1.43498 1.2751 739.4 579.9 43,92 57.0 1.43519 1.2758 741.1 580.9 44,02 57.1 1.43542 1.2763 742.8 582.0 44,12 57.2 1.43564 1.2768 744.4 583.0 44,22 57.3 1.43586 1.2773 745.9 584.0 44,31 57.4 1.43609 1.2778 747.6 585.1 44,41 57.5 1.43631 1.2784 749.3 586.1 44,51 57.6 1.43653 1.2791 751.0 587.1 44,61 57.7 1.43675 1.2798 752.7 588.1 44,71 57.8 1.43698 1.2804 754.4 589.2 44,81 57.9 1.43720 1.2810 756.1 590.2 44,91 58.0 1.43741 1.2818 757.8 591.2 45,01 58.1 1.43764 1.2822 759.5 592.3 45,11 58.2 1.43784 1.2827 761.1 593.4 45,21 58.3 1.43809 1.2832 762.6 594.3 45,30 58.4 1.43832 1.2837 764.3 595.4 45,40 58.5 1.43854 1.2843 766.0 596.4 45,50 58.6 1.43877 1.2850 767.8 597.5 45,61 58.7 1.43899 1.2857 769.5 598.5 45,71 58.8 1.43922 1.2863 771.1 599.5 45,80 58.9 1.43944 1.2869 772.9 600.6 45,91 59.0 1.43966 1.2876 774.6 601.6 46,01 59.1 1.43988 1.2882 776.3 602.6 46,11 59.2 1.44011 1.2889 778.1 603.7 46,22 59.3 1.44034 1.2896 779.8 604.7 46,32 59.4 1.44057 1.2902 781.6 605.8 46,43 59.5 1.44079 1.2909 783.3 606.8 46,53 59.6 1.44102 1.2916 785.2 607.9 46,64 59.7 1.44124 1.2921 786.8 608.9 46,74 59.8 1.44147 1.2926 788.4 609.9 46,83 59.9 1.44169 1.2931 790.0 610.9 46,93 60.0 1.44192 1.2936 791.7 612.0 47,03 60.1 1.44215 1.2942 793.3 613.0 47,12 60.2 1.44238 1.2949 795.2 614.1 47,23 60.3 1.44260 1.2956 796.9 615.1 47,34 60.4 1.44283 1.2962 798.6 616.1 47,44 60.5 1.44305 1.2969 800.5 617.2 47,55 60.6 1.44328 1.2976 802.2 618.2 47,65 60.7 1.44351 1.2981 803.9 619.3 47,75 60.8 1.44374 1.2986 805.5 620.3 47,85 60.9 1.44397 1.2991 807.1 621.3 47,94 61.0 1.44419 1.2996 808.7 622.3 48,04 61.1 1.44442 1.3002 810.5 623.4 48,14 61.2 1.44465 1.3009 812.3 624.4 48,25 61.3 1.44488 1.3016 814.2 625.5 48,36 61.4 1.44511 1.3022 815.8 626.5 48,46 61.5 1.44534 1.3029 817.7 627.6 48,57 61.6 1.44557 1.3036 819.4 628.6 48,67 61.7 1.44580 1.3042 821.3 629.7 48,79 61.8 1.44603 1.3049 823.0 630.7 48,89 61.9 1.44626 1.3056 824.8 631.7 48,99 62.0 1.44648 1.3062 826.6 632.8 49,10 62.1 1.44672 1.3068 828.3 633.8 49,20 62.2 1.44695 1.3075 830.0 634.8 49,30 62.3 1.44718 1.3080 831.8 635.9 49,40 62.4 1.44741 1.3085 833.4 636.9 49,50 62.5 1.44764 1.3090 835.1 638.0 49,60 62.6 1.44787 1.3095 836.8 639.0 49,71 62.7 1.44810 1.3101 838.5 640.0 49,81 62.8 1.44833 1.3108 840.2 641.0 49,91 62.9 1.44856 1.3115 842.1 642.1 50,02 63.0 1.44879 1.3121 843.8 643.1 50,12 63.1 1.44902 1.3128 845.7 644.2 50,23 63.2 1.44926 1.3135 847.5 645.2 50,34 63.3 1.44949 1.3141 849.3 646.3 50,45 63.4 1.44972 1.3148 851.1 647.3 50,56 63.5 1.44995 1.3155 853.0 648.4 50,67 63.6 1.45019 1.3161 854.7 649.4 50,77 63.7 1.45042 1.3168 856.5 650.4 50,88 63.8 1.45065 1.3175 858.4 651.5 50,99 63.9 1.45088 1.3180 860.0 652.5 51,08 64.0 1.45112 1.3185 861.6 653.5 51,18 64.1 1.45135 1.3190 863.4 654.6 51,29 64.2 1.45158 1.3195 865.1 655.6 51,39 64.3 1.45181 1.3201 866.9 656.7 51,49 64.4 1.45205 1.3208 868.7 657.7 51,60 64.5 1.45228 1.3215 870.6 658.8 51,71 64.6 1.45252 1.3221 872.3 659.8 51,81 64.7 1.45275 1.3228 874.1 660.8 51,92 64.8 1.45299 1.3235 876.0 661.9 52,03 64.9 1.45322 1.3241 877.8 662.9 52,14 65.0 1.45347 1.3248 879.7 664.0 52,25 65.1 1.45369 1.3255 881.5 665.0 52,36 65.2 1.45393 1.3261 883.2 666.0 52,46 65.3 1.45416 1.3268 885.0 667.0 52,57 65.4 1.45440 1.3275 886.9 668.1 52,68 65.5 1.45463 1.3281 888.8 669.2 52,79 65.6 1.45487 1.3288 890.6 670.2 52,90 65.7 1.45510 1.3295 892.4 671.2 53,01 65.8 1.45534 1.3301 894.2 672.3 53,12 65.9 1.45557 1.3308 896.0 673.3 53,22 66.0 1.45583 1.3315 898.0 674.4 53,34 66.1 1.45605 1.3320 899.6 675.4 53,44 66.2 1.45629 1.3325 901.3 676.4 53,54 66.3 1.45652 1.3330 903.1 677.5 53,64 66.4 1.45676 1.3335 904.8 678.5 53,75 66.5 1.45700 1.3341 906.7 679.6 53,86 66.6 1.45724 1.3348 908.5 680.6 53,96 66.7 1.45747 1.3355 910.4 681.7 54,08 66.8 1.45771 1.3361 912.2 682.7 54,18 66.9 1.45795 1.3367 913.9 683.7 54,29 67.0 1.45820 1.3374 915.9 684.8 54,40 67.1 1.45843 1.3380 917.6 685.8 54,51 67.2 1.45867 1.3387 919.6 686.9 54,62 67.3 1.45890 1.3395 921.4 687.9 54,73 67.4 1.45914 1.3400 923.1 688.9 54,83 67.5 1.45938 1.3407 925.1 690.0 54,95 67.6 1.45962 1.3415 927.0 691.0 55,06 67.7 1.45986 1.3420 928.8 692.1 55,17 67.8 1.46010 1.3427 930.6 693.1 55,28 67.9 1.46034 1.3434 932.6 694.2 55,40 68.0 1.46060 1.3440 934.4 695.2 55,50 68.1 1.46082 1.3447 936.2 696.2 55,61 68.2 1.46106 1.3454 938.0 697.2 55,72 68.3 1.46130 1.3460 939.9 698.3 55,83 68.4 1.46154 1.3466 941.8 699.4 55,94 68.5 1.46178 1.3473 943.7 700.4 56,06 68.6 1.46202 1.3479 945.4 701.4 56,16 68.7 1.46226 1.3486 947.4 702.5 56,28 68.8 1.46251 1.3493 949.2 703.5 56,38 68.9 1.46275 1.3499 951.1 704.6 56,50 69.0 1.46301 1.3506 953.0 705.6 56,61 69.1 1.46323 1.3513 954.8 706.6 56,72 69.2 1.46347 1.3519 956.7 707.7 56,83 69.3 1.46371 1.3526 958.6 708.7 56,94 69.4 1.46396 1.3533 960.6 709.8 57,06 69.5 1.46420 1.3539 962.4 710.8 57,17 69.6 1.46444 1.3546 964.3 711.9 57,28 69.7 1.46468 1.3553 966.2 712.9 57,39 69.8 1.46493 1.3560 968.2 714.0 57,51 69.9 1.46517 1.3566 970.0 715.0 57,62 70.0 1.46544 1.3573 971.8 716.0 57,72 70.1 1.46565 1.3579 973.8 717.1 57,84 70.2 1.46590 1.3586 975.6 718.1 57,95 70.3 1.46614 1.3593 977.6 719.2 58,07 70.4 1.46639 1.3599 979.4 720.2 58,18 70.5 1.46663 1.3606 981.3 721.2 58,29 70.6 1.46688 1.3613 983.3 722.3 58,41 70.7 1.46712 1.3619 985.2 723.4 58,52 70.8 1.46737 1.3626 987.1 724.4 58,63 70.9 1.46761 1.3633 988.9 725.4 58,74 71.0 1.46789 1.3639 990.9 726.5 58,86 71.1 1.46810 1.3646 992.8 727.5 58,97 71.2 1.46835 1.3653 994.8 728.6 59,09 71.3 1.46859 1.3659 996.6 729.6 59,20 71.4 1.46884 1.3665 998.5 730.7 59,31 71.5 1.46908 1.3672 1 000.4 731.7 59,42 71.6 1.46933 1.3678 1 002.2 732.7 59,53 71.7 1.46957 1.3685 1 004.2 733.8 59,65 71.8 1.46982 1.3692 1 006.1 734.8 59,76 71.9 1.47007 1.3698 1 008.0 735.9 59,88 72.0 1.47036 1.3705 1 009.9 736.9 59,99 72.1 1.47056 1.3712 1 012.0 738.0 60,11 72.2 1.47081 1.3718 1 013.8 739.0 60,22 72.3 1.47106 1.3725 1 015.7 740.0 60,33 72.4 1.47131 1.3732 1 017.7 741.1 60,45 72.5 1.47155 1.3738 1 019.5 742.1 60,56 72.6 1.47180 1.3745 1 021.5 743.2 60,68 72.7 1.47205 1.3752 1 023.4 744.2 60,79 72.8 1.47230 1.3758 1 025.4 745.3 60,91 72.9 1.47254 1.3765 1 027.3 746.3 61,02 73.0 1.47284 1.3772 1 029.3 747.4 61,14 73.1 1.47304 1.3778 1 031.2 748.4 61,25 73.2 1.47329 1.3785 1 033.2 749.5 61,37 73.3 1.47354 1.3792 1 035.1 750.5 61,48 73.4 1.47379 1.3798 1 037.1 751.6 61,60 73.5 1.47404 1.3805 1 039.0 752.6 61,72 73.6 1.47429 1.3812 1 040.9 753.6 61,83 73.7 1.47454 1.3818 1 042.8 754.7 61,94 73.8 1.47479 1.3825 1 044.8 755.7 62,06 73.9 1.47504 1.3832 1 046.8 756.8 62,18 74.0 1.47534 1.3838 1 048.6 757.8 62,28 74.1 1.47554 1.3845 1 050.7 758.9 62,41 74.2 1.47579 1.3852 1 052.6 759.9 62,52 74.3 1.47604 1.3858 1 054.6 761.0 62,64 74.4 1.47629 1.3865 1 056.5 762.0 62,76 74.5 1.47654 1.3871 1 058.5 763.1 62,87 74.6 1.47679 1.3878 1 060.4 764.1 62,99 74.7 1.47704 1.3885 1 062.3 765.1 63,10 74.8 1.47730 1.3892 1 064.4 766.2 63,23 74.9 1.47755 1.3898 1 066.3 767.2 63,33 75.0 1.47785 1.3905 1 068.3 768.3 63,46

3. TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE

1. DÉFINITION

Le titre alcoométrique volumique est égal au nombre de litres d'éthanol contenu dans 100 litres de vin, ces volumes étant tous deux mesurés à la température de 20 °C. Son symbole est «% vol».

Remarque:

Les homologues de l'éthanol, ainsi que l'éthanol et les homologues de l'éthanol engagés dans des esters éthyliques sont compris dans le titre alcoométrique, car ils se retrouvent dans le distillat.

2. PRINCIPE DES MÉTHODES

2.1. Distillation du vin alcalinisé par une suspension d'hydroxyde de calcium. Détermination du titre alcoométrique sur le distillat.

▼M12

2.2. Méthodes de référence: — détermination du titre alcoométrique du distillat par pycnométrie, — détermination du titre alcoométrique des vins à l’aide de la balance hydrostatique, — détermination du titre alcoométrique des vins par densimétrie électronique utilisant un résonateur de flexion.

▼B

2.3. Méthodes usuelles

2.3.1. Détermination du titre alcoométrique du distillat par aréométrie

▼M11 —————

▼B

2.3.3. Détermination du titre alcoométrique du distillat par réfractométrie

Nota:

Pour exprimer le titre alcoométrique à partir de la masse volumique du distillat, utiliser les tables pratiques I, II, III données dans l'annexe II à ce chapitre. Elles ont été calculées à partir de la table alcoométrique internationale publiée en 1972 par l'Organisation internationale de métrologie légale (OIML) dans sa recommandation n° 22 et adoptée par l'OIV (assemblée générale de 1974).

Dans la tableau I est donnée l'équation générale reliant le titre alcoométrique volumique et la masse volumique des mélanges hydroalcooliques en fonction de la température.

3. OBTENTION DU DISTILLAT

3.1. Appareillage

3.1.1. Appareil de distillation comportant: — un ballon d'un litre de capacité, à rodage normalisé, — une colonne rectificatrice de 20 cm de hauteur environ ou tout dispositif destiné à empêcher le primage, — une source de chaleur: toute pyrogénation des matières extractives doit être évitée par un dispositif approprié, — un réfrigérant terminé par un tube effilé conduisant le distillat dans le fond de la fiole jaugée réceptrice contenant quelques millilitres d'eau.

3.1.2. Appareil à entraînement par la vapeur d'eau comportant: 1) un générateur de vapeur d'eau; 2) un barboteur; 3) une colonne rectificatrice; 4) un réfrigérant. Tout modèle d'appareil à distillation ou tout appareil à entraînement à la vapeur d'eau peut être utilisé à condition de répondre au test suivant: distiller 5 fois successives unmélange hydroalcoolique titrant 10 % vol. Le distillat doit présenter un titre alcoométrique d'au moins 9,9 % vol. après la cinquième distillation, c'est-à-dire qu'il ne doit pas se produire de perte d'alcool supérieure à 0,02 % vol. au cours d'une distillation.

3.2. Réactifs

3.2.1. Suspension d'hydroxyde de calcium 2 M

Obtenue en versant avec précaution 1 l d'eau chaude (60 à 70 °C) sur 120 g de chaux vive CaO.

3.3. Préparation de l'échantillon

Les vins jeunes ou mousseux sont préalablement débarrassés de la plus grande quantité de leur dioxyde de carbone par agitation de 250 à 300 ml de vin dans un flacon de 500 ml.

3.4. Mode opératoire

Prélever à l'aide d'une fiole jaugée un volume de vin de 200 ml. Noter la température du vin.

Le verser dans le ballon de l'appareil à distiller ou dans le barboteur de l'appareil à entraînement à la vapeur d'eau. Rincer la fiole jaugée à quatre reprises avec 5 ml d'eau que l'on ajoute dans le ballon ou dans le barboteur. Ajouter 10 ml d'hydroxyde de calcium (3.2.1) et quelques fragments d'une matière poreuse inerte (pierre ponce) dans le cas de la distillation.

Recueillir le distillat dans la fiole jaugée de 200 ml qui a servi à mesurer le vin.

Recueillir un volume égal aux trois quarts environ du volume initial dans le cas de la distillation et recueillir 198-199 ml de distillat dans le cas de l'entraînement à la vapeur d'eau. Compléter à 200 ml avec de l'eau distillée, le distillat étant à une température identique à la température initiale à ± 2 °C près.

Mélanger avec précaution, par un mouvement circulaire.

Remarque:

Dans le cas de vins particulièrement chargés en ions ammoniacaux, redistiller éventuellement le distillat dans les conditions décrites ci-dessus en remplaçant la suspension d'hydroxyde de calcium par 1 ml d'acide sulfurique à 10 pour 100 (v/v).

▼M12

4. MÉTHODES DE RÉFÉRENCE

4.A. Détermination du titre alcoométrique du distillat par pycnométrie

▼B

4.1. Appareillage

4.1.1. Utiliser le pycnomètre étalonné comme il est indiqué au chapitre «Masse volumique».

4.2. Mode opératoire

Procéder à la détermination de la masse volumique apparente à t °C du distillat (3.4) comme il est indiqué au chapitre 1 «Masse volumique» en 4.3.1 et 4.3.2; soit ρt cette masse volumique.

4.3. Expression des résultats

4.3.1. Mode de calcul

Exprimer le titre alcoométrique à 20 °C au moyen de la table I. Sur la table, chercher sur la ligne horizontale correspondant à la température T (exprimée en nombre entier), immédiatementinférieure à t °C, la plus petite masse volumique supérieure à ρt. Utiliser la différence tabulaire lue au-dessous de cette masse volumique pour calculer la masse volumique ρ à cette température T.

Sur la ligne de cette température T chercher la masse volumique ρ' immédiatement supérieure à ρ et calculer la différence entre ces deux masses volumiques ρ et ρ'. Cette différence est divisée par la différence tabulaire lue à la droite de la masse volumique ρ′. Le quotient donne la partie décimale du titre alcoométrique, tandis que la partie entière de ce titre est indiquée au sommet de la colonne dans laquelle se trouve la masse volumique ρ'.

Un exemple de calcul du titre alcoométrique est donné dans l'annexe I à ce chapitre.

Cette correction de température a été mise sur programme et peut être éventuellement effectuée automatiquement.

4.3.2. Répétabilité (r)

r = 0,10 % vol

4.3.3. Reproductibilité (R)

R = 0,19 % vol

▼M12

4.B. Détermination du titre alcoométrique des vins à l’aide de la balance hydrostatique

▼M11

1. MÉTHODE DE MESURE

1.1. Introduction

Le titre alcoométrique volumique (TAV) des vins doit être mesuré avant leur commercialisation notamment pour la conformité aux règles d'étiquetage.

Le titre alcoométrique volumique est égal au nombre de litres d'éthanol contenus dans 100 litres de vin, ces volumes étant tous deux mesurés à la température de 20 °C. Son symbole est «% vol».

1.2. Objet et domaine d'application

La méthode de mesure décrite est la densimétrie utilisant une balance hydrostatique.

En référence aux dispositions réglementaires en vigueur, la température d'essai est arrêtée à 20 °C.

1.3. Principe et définitions

Le principe de la méthode consiste premièrement à distiller le vin de volume à volume. La méthode de distillation est décrite dans le présent chapitre. Cette distillation permet d'éliminer les substances non volatiles. Les homologues de l'éthanol, ainsi que l'éthanol et les homologues de l'éthanol engagés dans les esters, sont compris dans le titre alcoométrique, car ils se retrouvent dans le distillat.

Dans un deuxième temps on mesure la masse volumique du distillat obtenu. La masse volumique d'un liquide à une température donnée est égale au quotient de sa masse sur son volume: ρ = m/V, pour un vin elle s'exprime en g/ml.

Le titre alcoométrique des vins peut être mesuré par densimétrie sur balance hydrostatique suivant le principe d'Archimède selon lequel tout corps plongé dans un fluide subit une poussée verticale, dirigée de bas en haut, égale au poids du fluide déplacé.

1.4. Réactifs

Au cours de l'analyse, sauf indication contraire, n'utiliser que des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau de classe 3 au minimum, répondant à la définition de la norme ISO 3696:1987.

1.4.1. Solution de lavage du flotteur (hydroxyde de sodium, 30 % p/v).

Pour préparer une solution de 100 ml, peser 30 g d'hydroxyde de sodium et porter au volume à l'aide d'éthanol à 96 % en volume.

1.5. Appareillage et matériel

Appareillage courant de laboratoire et notamment:

1.5.1. Balance hydrostatique mono plateau d'une sensibilité de 1 mg.

1.5.2. Flotteur d'un volume d'au moins 20 ml, spécialement adapté à la balance, suspendu par un fil d'un diamètre inférieur ou égal à 0,1 mm.

1.5.3. Éprouvette cylindrique comportant un repère de niveau. Le flotteur doit pouvoir occuper entièrement le volume de l'éprouvette situé au-dessous du repère; la surface du liquide ne peut être traversée que par le fil de suspension. L'éprouvette cylindrique doit avoir un diamètre intérieur supérieur d'au moins 6 mm à celui du flotteur.

1.5.4. Thermomètre (ou sonde de mesure de la température) gradué en degrés et dixièmes de degré, de 10 à 40 °C, étalonné à ± 0,05 °C près.

1.5.5. Poids étalonnés par un organisme de certification reconnu.

1.6. Mode opératoire

Entre chaque mesure, le flotteur et l'éprouvette doivent être nettoyés à l'eau distillée, essuyés avec un papier de laboratoire doux ne perdant pas ses fibres et rincés avec la solution dont la masse volumique est à déterminer. Les mesures doivent être effectuées dès que l'appareil a atteint sa stabilité afin de limiter les pertes d'alcool par évaporation.

1.6.1. Étalonnage de la balance

Bien que les balances soient généralement pourvues d'un système d'étalonnage interne, la balance hydrostatique doit pouvoir être étalonnée avec des poids contrôlés par un organisme de certification officiel.

1.6.2. Étalonnage du flotteur

1.6.2.1. Remplir l'éprouvette cylindrique jusqu'au repère avec de l'eau bidistillée (ou d'une pureté équivalente, par exemple de l'eau microfiltrée d'une conductivité de 18,2 MΩ/cm), dont la température sera comprise entre 15 et 25 °C, mais se situera de préférence à 20 °C.

1.6.2.2. Plonger le flotteur et le thermomètre dans le liquide, agiter, lire la masse volumique du liquide sur l'appareil et, si nécessaire, corriger cette lecture pour qu'elle soit égale à celle de l'eau à la température de la mesure.

1.6.3. Contrôle à l'aide d'une solution hydro alcoolique

1.6.3.1. Remplir l'éprouvette cylindrique jusqu'au repère avec un mélange hydro alcoolique de titre connu, dont la température sera comprise entre 15 et 25 °C, mais se situera de préférence à 20 °C.

1.6.3.2. Plonger le flotteur et le thermomètre dans le liquide, agiter, lire la masse volumique du liquide sur l'appareil (ou le titre alcoométrique si ce dernier le permet). Le titre alcoométrique ainsi établi doit être égal au titre alcoométrique précédemment déterminé. Remarque: Cette solution de titre alcoométrique connu peut également remplacer l'eau bidistillée pour l'étalonnage du flotteur.

1.6.4. Mesure de la masse volumique d'un distillat (ou de son titre alcoométrique si l'appareillage le permet)

1.6.4.1. Verser l'échantillon pour essai dans l'éprouvette cylindrique jusqu'au repère de niveau.

1.6.4.2. Plonger le flotteur et le thermomètre dans le liquide, agiter, lire la masse volumique du liquide sur l'appareil (ou le titre alcoométrique si ce dernier le permet). Noter la température si la masse volumique est mesurée à t °C ρt.

1.6.4.3. Corriger ρt à l'aide de la table des masses volumiques ρt des mélanges hydro alcooliques (table II de l'annexe II du présent chapitre).

1.6.5. Nettoyage du flotteur et de l'éprouvette cylindrique

1.6.5.1. Plonger le flotteur dans la solution de lavage versée dans l'éprouvette.

1.6.5.2. Laisser tremper une heure en tournant le flotteur régulièrement.

1.6.5.3. Rincer abondamment à l'eau du robinet, puis à l'eau distillée.

1.6.5.4. Essuyer avec un papier de laboratoire doux ne perdant pas ses fibres. Réaliser ces opérations lors de la première utilisation du flotteur, puis régulièrement dès que nécessaire.

1.6.6. Résultat

À l'aide de la masse volumique ρ20, calculer le titre alcoométrique volumique réel en utilisant la table indiquant la valeur du titre alcoométrique volumique (% vol) à 20 °C en fonction de la masse volumique à 20 °C des mélanges hydro alcooliques. Il s'agit de la table internationale alcoométrique adoptée par l'Organisation internationale de métrologie légale dans sa recommandation n° 22.

2. COMPARAISON DES MESURES EFFECTUÉES À L'AIDE DE LA BALANCE HYDROSTATIQUE AVEC CELLES OBTENUES PAR DENSIMÉTRIE ÉLECTRONIQUE

À partir d'échantillons dont le titre alcoométrique est compris entre 4 % vol et 18 % vol, il a été procédé à la mesure de la répétabilité et de la reproductibilité après un essai inter laboratoire. Il s'agit d'une comparaison des mesures du titre alcoométrique de différents échantillons par la balance hydrostatique et par le densimètre électronique, incluant les valeurs de répétabilité et de reproductibilité dérivées des essais d'intercomparaison pluriannuels effectués sur une grande échelle.

2.1. Échantillons:

Il s'agit de vins de différentes densités et titres alcoométriques préparés mensuellement à une échelle industrielle, tirés d'un stock de bouteilles conservées dans des conditions normales, et fournis de manière anonyme aux laboratoires.

2.2. Laboratoires:

Laboratoires participant aux essais mensuels organisés par Unione Italiana Vini (Verona, Italy) d'après la réglementation ISO 5725 (UNI 9225) et le «International Protocol of Proficiency test for chemical analysis laboratories» établi par l' AOAC, l'ISO et l'IUPAC, et d'après les lignes directrices ISO 43 and ILAC G13. Un rapport annuel est fourni par la société citée à tous les participants.

2.3. Appareils:

2.3.1. Une balance hydrostatique électronique (dont la précision permet de donner la 5e décimale de la densité) et éventuellement équipée d'un appareil de traitement de données.

2.3.2. Un densimètre électronique éventuellement équipé d'un passeur automatique d'échantillons.

2.4. Analyses

D'après les règles de validation des méthodes d'analyse, chaque échantillon est analysé deux fois consécutives pour la détermination du titre alcoométrique.

2.5. Résultats

Le tableau 1 montre les résultats de mesure obtenus par les laboratoires utilisant une balance hydrostatique.

Le tableau 2 montre les résultats obtenus par les laboratoires utilisant un densimètre électronique.

2.6. Evaluations des résultats

2.6.1. Les résultats des essais ont été examinés pour mettre en évidence l'erreur systématique individuelle (p < 0,025) en utilisant successivement les tests de Cochran et de Grubbs, selon les procédures décrites dans le «Protocol international for the Design, Conduct and Interpretation of Method-Performance Studies».

2.6.2. Répétabilité (r) et reproductibilité (R)

Les calculs de répétabilité (r) et reproductibilité (R) définies par le protocole ont été effectués sur les résultats restant après élimination des valeurs aberrantes. Lors de l'évaluation d'une nouvelle méthode, il est fréquent qu'il n'existe pas de méthode de référence validée ou de méthode statutaire pour comparer les critères de précision; donc pour comparer les données de précision obtenues lors des essais collaboratifs on se réfère à des niveaux de précision «estimés». Ces niveaux «estimés» sont calculés d'après la formule d'Horwitz. La comparaison des résultats d'essais et les niveaux prévus indique si la méthode est suffisamment précise pour le niveau d'analyte mesuré. La valeur prédite d'Horwitz est calculée par la formule d'Horwitz

RSDR = 2(1-0,5 logC)

où C = concentration mesurée d'analyte exprimée en décimales (e.g. 1 g/100 g = 0,01).

La valeur Horrat donne une comparaison de la précision actuelle déterminée avec la précision prédite par la formule d'Horwitz pour la méthode et au niveau particulier de concentration de l'analyte; elle est calculée comme suit:

HoR = RSDR(mesuré)/RSDR(Horwitz)

2.6.3. Précision interlaboratoires

Une valeur Horrat de 1 indique normalement une précision inter laboratoires satisfaisante, alors qu'une valeur supérieure à 2 indique normalement une précision non satisfaisante, i.e. une précision trop variable pour des raisons analytiques ou quand la variation obtenue est plus élevée que celle estimée pour la méthode employée. Hor est aussi calculé et utilisé pour déterminer la précision intra laboratoire en utilisant l' approximation suivante:

RSDr(Horwitz) = 0,66 RSDR(Horwitz) (ce qui suppose l'approximation suivante: r = 0,66 R)

Le tableau 3 montre les différences entre les mesures obtenues par les laboratoires utilisant le densimètre électronique et ceux utilisant la balance hydrostatique. En dehors de l'échantillon 2000/3 qui a un titre alcoométrique très faible et pour lequel les deux techniques montrent une faible reproductibilité, une bonne concordance est observée pour les autres échantillons.

2.6.4. Paramètres de fidélité

Le tableau 4 montre la moyenne générale des paramètres de fidélité calculée à partir de tous les essais mensuels qui se sont déroulés entre janvier 1999 et mai 2001.

En particulier:

Répétabilité (r) = 0,074 (% vol) pour la balance hydrostatique et 0,061 (% vol) pour la densimétrie électronique

Reproductibilité (R) = 0,229 (% vol) pour la balance hydrostatique et 0,174 (% vol) pour la densimétrie électronique.

2.7. Conclusion

Les résultats concernant la détermination du titre alcoométrique d'une large gamme de vins montrent que les mesures effectuées avec la balance hydrostatique sont concordantes avec celles effectuées par densimétrie électronique utilisant un résonateur de flexion et que les valeurs des paramètres de validation sont proches pour les deux méthodes.







Légende des tableaux: — Moyenne moyenne des données utilisée dans les analyses statistiques — N nombre total des groupes de données soumis — Nc nombre de résultats exclus des analyses statistiques pour raison de non-conformité — Valeurs aberrantes nombre de résultats exclus des analyses statistiques après la détermination des valeurs aberrantes par les tests de Cochran ou Grubbs — n1 nombre de résultats utilisés dans les analyses statistiques — R limite de répétabilité — Sr écart type de répétabilité — RSDr écart type relatif de répétabilité (Sr × 100/Moyenne) — Hor la valeur HORRAT pour la répétabilité est le RSD observé divisé par la valeur RSDr estimée par la formule de Horwitz utilisant l'approximation r = 0,66R — R limite de reproductibilité — sR écart type de reproductibilité — HoR la valeur HORRAT de reproductibilité est la valeur de RSDR observée divisé par le RSDR calculé à partir de HoR = RSDR(mesuré)/RSDR







Tableau 1: Balance hydrostatique (HB) Moyenne n Aberrants n1 R Sr RSDr Hor R sR RSDR HoR Nombre de double analyse Différence CrD95 1999/1 11,043 17 1 16 0,0571 0,0204 0,1846 0,1004 0,1579 0,0564 0,5107 0,18 2 0,1080 1999/2 11,247 14 1 13 0,0584 0,0208 0,1854 0,1011 0,1803 0,0644 0,5727 0,21 2 0,1241 1999/3 11,946 16 0 16 0,0405 0,0145 0,1211 0,0666 0,1593 0,0569 0,4764 0,17 2 0,1108 1999/4 7,653 17 1 16 0,0502 0,0179 0,2344 0,1206 0,1537 0,0549 0,7172 0,24 2 0,1057 1999/5 11,188 17 0 17 0,0871 0,0311 0,2780 0,1515 0,2701 0,0965 0,8622 0,31 2 0,1860 1999/6 11,276 19 0 19 0,0846 0,0302 0,2680 0,1462 0,2957 0,1056 0,9365 0,34 2 0,2047 1999/7 8,018 17 0 17 0,0890 0,0318 0,3964 0,2054 0,2573 0,0919 1,1462 0,39 2 0,1764 1999/9 11,226 17 0 17 0,0580 0,0207 0,1846 0,1423 0,2796 0,0999 0,8896 0,45 2 0,1956 1999/10 11,026 17 0 17 0,0606 0,0216 0,1961 0,1066 0,2651 0,0947 0,8588 0,31 2 0,1850 1999/11 7,701 16 1 15 0,0643 0,0229 0,2980 0,1535 0,2330 0,0832 1,0805 0,37 2 0,1616 1999/12 10,987 17 2 15 0,0655 0,0234 0,2128 0,1156 0,1258 0,0449 0,4089 0,15 2 0,0827 2000/1 11,313 16 0 16 0,0986 0,0352 0,3113 0,1699 0,2577 0,0920 0,8135 0,29 2 0,1754 2000/2 11,232 17 0 17 0,0859 0,0307 0,2731 0,1489 0,2535 0,0905 0,8060 0,29 2 0,1740 2000/3 0,679 10 0 10 0,0680 0,0243 3,5773 1,2783 0,6529 0,2332 34,3395 8,10 2 0,4604 2000/4 11,223 18 0 18 0,0709 0,0253 0,2257 0,1230 0,2184 0,0780 0,6951 0,25 2 0,1503 2000/5 7,439 19 1 18 0,0630 0,0225 0,3023 0,1549 0,1522 0,0544 0,7307 0,25 2 0,1029 2000/6 11,181 19 0 19 0,0536 0,0191 0,1710 0,0932 0,2783 0,0994 0,8890 0,32 2 0,1950 2000/7 10,858 16 0 16 0,0526 0,0188 0,1731 0,0939 0,1827 0,0653 0,6011 0,22 2 0,1265 2000/9 12,031 17 1 16 0,0602 0,0215 0,1787 0,0985 0,2447 0,0874 0,7263 0,26 2 0,1704 2000/10 11,374 18 0 18 0,0814 0,0291 0,2555 0,1395 0,2701 0,0965 0,8482 0,31 2 0,1866 2000/11 7,644 18 0 18 0,0827 0,0295 0,3863 0,1988 0,2289 0,0817 1,0694 0,36 2 0,1565 2000/12 11,314 19 1 18 0,0775 0,0277 0,2447 0,1336 0,2421 0,0864 0,7641 0,28 2 0,1667 2001/1 11,415 19 0 19 0,0950 0,0339 0,2971 0,1623 0,2410 0,0861 0,7539 0,27 2 0,1636 2001/2 11,347 19 0 19 0,0792 0,0283 0,2493 0,1361 0,1944 0,0694 0,6119 0,22 2 0,1316 2001/3 11,818 16 0 16 0,0659 0,0235 0,1990 0,1093 0,2636 0,0941 0,7965 0,29 2 0,1834 2001/4 11,331 17 0 17 0,1067 0,0381 0,3364 0,1836 0,1895 0,0677 0,5971 0,22 2 0,1229 2001/5 8,063 19 1 18 0,0782 0,0279 0,3465 0,1797 0,1906 0,0681 0,8442 0,29 2 0,1290







Tableau 2: Densimètre électronique (ED) Moyenne n1 n Aberrants n1 r sr RSDr Hor R sR RSDR HoR Nombre de double analyse Différence CrD95 D1999/1 11,019