1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 1
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►B DIRECTIVE DU CONSEIL
du 25 juillet 1978
établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants
et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires
(78/663/CEE)
(JO L 223 du 14.8.1978, p. 7)
Modifiée par:
Journalofficiel
no page date
►M1 Directive 82/504/CEE du Conseil du 12 juillet 1982 L 230 35 5.8.1982
►M2 Directive 90/612/CEE de la Commission du 26 octobre 1990 L 326 58 24.11.1990
►M3 Directive 92/4/CEE de la Commission du 10 février 1992 L 55 96 29.2.1992
Rectifiée par:
►C1 Rectificatif, JO L 296 du 21.10.1978, p. 50 (78/663)
►C2 Rectificatif, JO L 11 du 17.1.1979, p. 24 (78/663)
►C3 Rectificatif, JO L 91 du 10.4.1979, p. 7 (78/663)
►C4 Rectificatif, JO L 269 du 18.9.1982, p. 30 (82/504)
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DIRECTIVE DU CONSEIL
du 25 juillet 1978
établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsi-
fiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés
dans les denrées alimentaires
(78/663/CEE)
LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique européenne,
vu la directive 74/329/CEE du Conseil, du 18 juin 1974, relative au
rapprochement des législations des États membres concernant les agentsémulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant êtreemployés dans les denrées alimentaires (
1), modifiée en dernier lieu par
la directive 78/612/CEE (2), et notamment son article 7 paragraphe 1,
vu la proposition de la Commission,considérant que l’article 6 de la directive 74/329/CEE prévoit que les
agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants doiventrépondre aux critères de pureté spécifiques établis conformément àl’article 7 paragraphe 1 de ladite directive,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE:
Article premier
Les critères de pureté spécifiques visés à l’article 6 paragraphe 1 sous b)
de la directive 74/329/CEE figurent à l’annexe de la présente directive.
▼M1
Article 2
En ce qui concerne la substance visée à l’annexe sous le numéro E 477,
les États membres peuvent autoriser, jusqu’au 31 décembre 1984, l’em-ploi dans les denrées alimentaires d’un produit ne contenant pas plus de4 % de dimère et de trimère de 1,2 propane-diol.
▼
B
Article 3
Les États membres mettent en vigueur les dispositions législatives,
réglementaires et administratives nécessaires pour se conformer à laprésente directive au plus tard dix-huit mois après sa notification. Ils eninforment immédiatement la Commission.
Article 4
Les États membres sont destinataires de la présente directive.
(1)J OnoL 189 du 12. 7. 1974, p. 1.
(2)J OnoL 197 du 22. 7. 1978, p. 22.
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▼B
ANNEXE
CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES AGENTS ÉMULSI-
FIANTS, STABILISANTS, ÉPAISSISSANTS ET GÉLIFIANTS POUVANT
ÊTRE EMPLOYÉS DANS LES DENRÉES ALIMENTAIRES
Remarques générales
a) Lorsque l’interprétation des critères précisés ci-dessous exige la définition de
certains détails techniques, la base de référence est constituée par la méthoded’analyse déterminée conformément à l’article 7 paragraphe 2 de la directive74/329/CEE.
b) Sauf indications contraires, les quantités et pourcentages sont calculés en
poids sur le produit tel quel.
c) Les critères de pureté spécifiques applicables aux substances E 322, E 339 i),
ii) et iii), E 340 i), ii) et iii) et E 341 i) et ii) sont établis par la directive78/664/CEE du Conseil, du 25 juillet 1978, portant établissement de critèresde pureté spécifiques pour les substances ayant des effets antioxygènes etpouvant être employées dans les denrées destinées à l’alimentationhumaine (
1) Le régime applicable aux lécithines hydrolysées est établi dans la
même directive.
E 341 - iii) Orthophosphate tricalcique
Description chimique — Diorthophosphate tricalcique; Ca3(PO4)2.
— Hydroxyapatite; Ca5(PO4)3OH.
Aspect Poudre blanche impalpable.
Teneur Pas moins de 90 %, exprimée en Ca3(PO4)2après calcination à
8 0 0±2 5 °C jusqu’à poids constant.
Matières volatiles Pas plus de 10 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C
jusqu’à poids constant.
Fluorures Pas plus de 50 mg/kg, exprimés en fluor.
E 400 - Acide alginiqueDescription chimique Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des
unités d’acides D-mannuronique lié en bêta-1,4 et L-guluroniquelié en alpha-1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbonecolloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d’alguesmarines brunes, extrait au moyen d’alcali dilué.
Description Poudre fibreuse pratiquement inodore, insipide, de couleur
blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 20,0 % et pas plus de
23,0 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moinsde 91,0 % et pas plus de 104,5 % d’acide alginique de poidséquivalent 200.
Cendres Pas plus de 4 % dans la matière sèche après dessiccation à
105 °C pendan t4he tc a l cination à 600 °C.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2 %. ◄
(1)J OnoL 223 du 14. 8. 1978, p. 30.
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E 401 - Alginate de sodium
Dénomination chimique Sel sodique de l’acide alginique.
Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide,
de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de
21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de90,8 % et pas plus de 106,0 % d’alginate de sodium de poidséquivalent 222.
Cendres Pas moins de 18 % et pas plus de 27 % dans la matière sèche,
après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à
600 °C.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2 %. ◄
E 402- Alginate de potassium
Dénomination chimique Sel potassique de l’acide alginique.
Description Poudre fibreuse ou granuleuse, pratiquement inodore, insipide,
de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de
19,5 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moinsde 89,2 % et pas plus de 105,5 % d’alginate de potassium depoids équivalent 238.
Cendres Pas moins de 23 % et pas plus de 32 % dans la matière sèche,
après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à
600 °C.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2%. ◄
E 403 - Alginate d’ammonium
Dénomination chimique Selammoniacalde l ’acide al ginique.
Description Poudre fibreuse ou granuleuse de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de
21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à moins de88,7 % et pas plus de 103,6 % d’alginate d’ammonium depoids équivalent 217.
Cendres Pas plus de 4 % dans la matière sèche, après dessiccation à
105 °C pendan t4he tc a l cination à 600 °C.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2 %. ◄
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E 404 - Alginate de calcium
Dénomination chimique Sel calcique de l’acide alginique.
Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide,
de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de
21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de89,6 % et pas plus de 104,5 % d’alginate de calcium de poidséquivalent 219.
Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 24 % dans la matière sèche
après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à
600 °C.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2 %. ◄
E 405 - Alginate de propylène-glycol
Description chimique Ester de propane-1,2-diol de l’acide alginique. La composition
varie selon le degré d’estérification et les pourcentages de grou-pements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.
Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide,
de couleur blanche à jaunâtre.
Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de
20 % d’anhydride carbonique.
Cendres Pas plus de 10 % dans la matière sèche après dessiccation à
105 °C pendan t4he tc a l cination à 600 °C.
Teneur totale en propane-1,2 diol Pas moins de 15 % et pas plus de 36 %.
Teneur en 1,2 propane diol libre Pas plus de 12 %.
▼
M1
▼B
Matières volatiles Pas plus de 20 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)►M1Pas plus de 2 %. ◄
E 406 - Agar-agar
Description chimique Polygalactoside colloïdal hydrophile dont 90 % environ des
molécules de galactose se présentent sous la forme D et 10 %sous la forme L. Dans environ 10 % des unités de D-galactopy-ranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l’acidesulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassiumou le sodium. Extraite de certaines algues marines des famillesGelidiaceae etSphaerococcaceae et des algues rouges apparen-
tées de la classe des Rhodophyceae .
Description Poudre, fibres ou paillettes blanches à jaune pâle, inodores, ou à
légère odeur caractéristique et à goût de mucilage.
Cendres Pas plus de 6,5 % de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, déterminées à 550 °C.
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Gélatine et autres protéines Dissoudre environ 1 g d’agar-agar dans 100 mld’eau bouil -
lante et laisser refroidir jusqu’à 50 °C environ. À 5 mlde l a
solution, ajouter 5 ml d’une solution de trinitrophénol (1 g detrinitrophénolanhydre dans 100 mld’eau chaude). Aucuneturbidité n’apparaît dans les 10 min.
Matières insolubles dans l’eau
chaudePas plus de 1 %.
Matières volatiles Pas plus de 20 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 5 h.
Amidon et dextrines Faire bouillir 100 mg d’agar-agar dans 100 ml d’eau. Refroidir
et ajouter quelques gouttes d’une solution iodée (dissoudre 14 gd’iode dans une solution composée de 36 g d’iodure de potas-sium et de 100 mld’eau additionnée de 3 gouttes d’acide chl or-hydrique et diluer à 1 000 ml). Il ne se forme aucune colorationbleue ou rouge.
Absorption d’eau Mettre 5 g d’agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml;
remplir d’eau jusqu’à la marque; mélanger et laisser reposerpendant 24 h à la température de 25 °C environ. Verser le
contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisserl’eau s’écouler dans un second cylindre gradué à 100 ml. Onn’obtient pas plus de 75 ml d’eau.
E 407 - CarraghénanesDescription chimique Le carraghénane est obtenu à partir d’algues des familles des
Gigartinaceae , desSolieriaceae , desHypneaceae et des Furcel-
lariaceae , familles de la classe des Rhodophyceae (algues
rouges), par extraction aqueuse éventuellement suivie d’uneprécipitation effectuée uniquement au moyen de méthanol,éthanol, isopropanol. Se compose essentiellement des sels depotassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esterssulfates de polysaccharides qui, à l’hydrolyse, donnent du galac-tose et du 3,6 anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pasêtre hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique.
Description Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à
l’incolore, pratiquement inodore, avec un goût de mucilage.
Matières volatiles Pas plus de 12 %, après dessiccation à 105 °C, pendant 4 h.
Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % de la matière sèche,
exprimés en SO
4.
▼M2
Cendres insolubles dans l’acide(insoluble dans l’acide chlorhy-drique à 10 % p/v)P a sp lu sd e1%d ela matière sèche.
Matières insolubles dans l’acide
(insoluble dans l’acide sulfuriqueà 1% v/v)P a sp lu sd e2%d ela matière sèche.
▼
B
Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % de la matière sèche,
déterminées à 550 °C.
Teneur en méthanol, éthanol,
isopropanolPas plus de 1 %, séparément ou ensemble.
Viscosité d’une solution à 1,5 % à
75 °CPas moins de 5 cPo.
E 410 - Farine de graines de caroube
Description chimique Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de
poids moléculaire élevé, composé principalement d’unités degalactopyranose et de mannopyranose combinées par des liai-sons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vuechimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
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▼B
Description La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de
graines de caroubier Ceratonia siliqua L. Taub . (famille des
Leguminosae ). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement
inodore.
Teneur en galactomannanes Pas moins de 75 %.
Matières insolubles dans l’acide
sulfurique (0,4 N)Pas plus de 4 % après digestion pendant 6 h.
Cendres Pas plus de 1,2 %, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
Matières volatiles Pas plus de 14 %, déterminées par dessiccation à 102-105 °C
jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
Protéines (N × 6,25) Pas plus de 7 %.
E 412- Farine de graines de guarDescription chimique Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de
poids moléculaire élevé, composé principalement de galactopy-ranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosi-diques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuventêtre décrites comme des galactomannanes).
Description La gomme de guar est l’endosperme broyé des graines de guar
Cyamopsis tetragonolobus L. Taub . (famille des Leguminosae ).
Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.
Teneur en galactomannanes Pas moins de 75 %.
Matières insolubles dans l’acide
sulfurique (0,4 N)Pas plus de 4 % après digestion pendant 6 h.
Cendres Pas plus de 1,5 %, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.
Matières volatiles Pas plus de 14 %, déterminées par dessiccation à 102-105 °C
jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
Protéines (N × 6,25) Pas plus de 7 %.
E 413 - Gomme adraganteDescription chimique Consiste essentiellement en polysaccharides de poids molécu-
laire élevé, composés de galactoarabanes et de polysaccharidesacides renfermant des groupements d’acide galacturonique.
Description Exsudation gommeuse séchée obtenue à partir de l’ Astragalus
gummifer, Labillardière , ou d’autres espèces asiatiques d’ Astra-
galus (famille des Leguminosae ).
L’adragante non broyée se présente sous forme de fragments
aplatis, en lamelles souvent incurvées ou sous forme d’élémentslinéaires rectilignes ou spiralés de 0,5 à 2,5 mm d’épaisseur.Substance blanche à jaune pâle, inodore, insipide ou de saveurmucilagineuse.
L’adragante en poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre.
Viscosité d’une solution à 1 % à
25 °CPas moins de 250 cPo.
Cendres Pas plus de 3,5 %, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 0,5 %, déterminées à 550 °C.
Gomme karaya Faire bouillir 1 g dans 20 ml d’eau jusqu’à formation d’un
mucilage. Ajouter 5 ml d’acide chlorhydrique et faire bouillirde nouveau le mélange pendant 5 min. Aucune colorationpermanente rose ou rouge n’apparaît.
E 414 - Gomme arabiqueDescription chimique Consiste essentiellement en polysaccharides de poids molécu-
laire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et demagnésium, qui donnent par hydrolyse de l’arabinose, du galac-tose, du rhamnose et de l’acide glucuronique. Exsudationgommeuse séchée, obtenue à partir des tiges et des branches de
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▼B
l’Acacia senegal (L) Willd. ou d’espèces apparentées d’ Acacia
(famille des Leguminosae ).
Description La gomme arabique non broyée se présente sous forme de
larmes sphéroïdes blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taillevariable ou sous forme de fragments anguleux. Dans lecommerce, on la trouve également sous forme de flocons, degranulés ou de poudre blancs ou blanc jaunâtre.
Cendres Pas plus de 4 %, déterminées à 550 °C.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 0,5 %, déterminées à 550 °C.
Matières insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 1 %.
Matières volatiles Pas plus de 15 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 5 h.
Amidons et dextrines Porter à ébullition une solution à 1/50 de la gomme, laisser
refroidir et ajouter quelques gouttes d’une solution iodée(obtenue par dissolution de 14 g d’iode dans une solutioncomposée de 36 g d’iodure de potassium et de 100 mld’eauadditionnée de 3 gouttes d’acide chlorhydrique et diluée à1 000 ml). Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.
Tannin À 10 mld’une sol ution à 1/50, ajouter environ 0,1 mld’une
solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCL
3,6H2O
pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipiténoirâtre n’apparaissent.
▼
M1
E 415 - Gomme Xanthan
Description chimique La gomme Xanthan est un polysaccharide de poids moléculaire
élevé obtenu par fermentation en culture pure d’un hydrate decarbone avec la bactérie Xanthomonas campestris , purifié par
extraction avec de l’éthanol ou de l’isopropanol, séché et broyé.Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principalesunités d’hexose ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acidepyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, depotassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.
Description Poudre de couleur crème.
Teneur La matière volatile ne dégage, sur la base du produit exempt de
matière volatile, pas moins de 4,2 % et pas plus de 5,0 %d’anhydride carbonique.
Matière volatile Pas plus de 15 %, déterminée par dessiccation à 105 °C,
pendant deux heures et demie.
Cendres Pas plus de 16 % sur la base du produit exempt de matières
volatiles déterminées à 600 °C après séchage à 105 °C pendant
4 heures.
Acide pyruvique Pas moins de 1,5 %.
Azote Pas plus de 1,5 %.
Alcool isopropylique ►
C4Pas plus de 750 mg/kg. ◄
Critères microbiologiques Absence de cellules revivifiables de Xanthomonas campestris .
▼B
E 420 - i) Sorbitol
Dénomination chimique D-sorbitol.
Description Poudres, flocons ou granulés, blancs, cristallins et hygroscopi-
ques, de saveur sucrée.
Teneur Le sorbitol ne contient pas moins de 98 % de glycitols et pas
moins de 91 % de D-sorbitol, cette teneur étant calculée, dansl’un et l’autre cas, sur matière sèche. Les glycitols sont descomposés dont la formule développée est CH
2OH (CHOH)n
CH2OH, dans laquelle nreprésente un nombre entier.
La fraction qui n’est pas du D-sorbitolest composée principal e-
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▼B
ment de mannitol, ainsi que de faibles quantités d’autres glyci-
tols dans lesquelles n≤4 et de quantités minimes d’oligosac-
charides hydrogénés.
Teneur en eau Pas plus de 1 % (Karl Fischer).
Sucres réducteurs Pas plus de 0,3 % de la matière sèche, exprimés en dextrose.
Sucres totaux P a sp lu sd e1%d ela matière sèche, exprimés en dextrose.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 % de la matière sèche (après calcination à
8 0 0±2 5 °C).
Sulfates Pas plus de 0,01 % de la matière sèche, exprimés en SO4.
Chlorures Pas plus de 0,005 % de la matière sèche, exprimés en Cl.
Nickel Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
E 420 - ii) Sirop de sorbitolDescription Solution de sorbitol claire, incolore et d’une saveur sucrée et
d’oligosaccharides hydrogénés.
La fraction qui n’est pas du D-sorbitolest composée principal e-
ment d’oligosaccharides hydrogénés produits par hydrogénationde sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas,le sirop n’est pas cristallisable) ou du mannitol. De faiblesquantités de glycitols dans lesquels n≤4 peuvent être égale-
ment présents.
Les glycitols sont des composés dont la formule développée est
CH
2OH (CHOH)nCH2OH, dans laquelle nreprésente un nombre
entier.
Teneur Pas moins de 69 % de solides totaux et pas moins de 50 % de
D-sorbitol.
Sucres réducteurs Pas plus de 0,3 % de la matière sèche, exprimés en dextrose.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 % de la matière sèche (après calcination à
8 0 0±2 5 °C).
Sulfates Pas plus de 0,01 % de la matière sèche, exprimés en SO4.
Chlorures Pas plus de 0,005 % de la matière sèche, exprimés en Cl.
Nickel Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
E 421 - MannitolDénomination chimique D-mannitol.
Description Solide cristallin blanc, inodore et de saveur sucrée.
Teneur Pas moins de 98 % de D-mannitol(C
6H14O6) sur la substance
exempte de matières volatiles.
Intervalle de fusion Entre 165 et 169 °C.
Pouvoir rotatoire spécifique
[α]D25Entre + 23,0 et 24,3 °.
Matières volatiles Pas plus de 0,3 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Sucres réducteurs Pas plus de 0,05 %, exprimés en dextrose.
Sulfates Pas plus de 0,01 %, exprimés en SO4.
Chlorures Pas plus de 0,007 %, exprimés en Cl.
Cendres Pas plus de 0,1 % (après calcination à 800 ± 25 °C).
Nickel Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni.
E 422 - Glycérol
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▼B
Description Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux, d’une saveur
sucrée donnant en même temps une sensation de chaleur sur lalangue.
Teneur Pas moins de 98 % de glycérol (C
3H8O3).
Poids spécifique (25/25 °C) Pas moins de 1,257.
Indice de réfraction
[n]D201,471 - 1,474.
Composés d’acroléine, de glucose
et d’ammoniumChauffer un mél ange de 5 mlde gl ycérolet de 5 mld’une
solution d’hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant
5 min. Le mélange ne vire pas au jaune et n’émet aucune odeurd’ammoniac.
Butane triols Pas plus de 0,2 %.
Composés chlorés Pas plus de 0,003 %, exprimés en Cl.
Acides gras et esters d’acides gras Pas plus de 0,1 %, exprimés en acide butyrique.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 %, déterminées après calcination à
8 0 0±2 5 °C.
E 440 a - PectineDescription chimique La pectine est constituée essentiellement par les esters méthyli-
ques partiels de l’acide polygalacturonique ainsi que par leurssels de sodium, de potassium, de calcium ou d’ammonium.
►
C3La pectine est obtenue à partir de plantes comestibles
appropriées, généralement d’agrumes ou de pommes, par extrac-tion aqueuse éventuellement suivie d’une précipitation. Lesseuls agents de précipitation organiques autorisés sont leméthanol, l’éthanol et l’isopropanol. ◄
Description Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
Acide galacturonique Pas moins de 65 % calculé sur la matière exempte de cendres et
de matières volatiles, déterminé après lavage à l’acide et àl’alcool.
Matières volatiles Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 2 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 1 %.
Teneur en méthanol, éthanol,
isopropanol libresPas plus de 1 % de la matière sèche, séparément ou ensemble.
Résidu d’anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche.
Teneur en azote Pas plus de 0,5 %, déterminée après lavage à l’acide et à
l’alcool (Kjeldahl).
E 440 b - Pectine amidéeDescription chimique La pectine amidée est constituée essentiellement par les esters
méthyliques partiels et par des amides de l’acide polygalacturo-nique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, decalcium ou d’ammonium. ►
C3La pectine amidée est obtenue
à partir de plantes comestibles appropriées, généralementd’agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitementammoniacal en milieu alcalin. Les seuls agents de précipitationorganiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et l’isopro-panol.◄
Description Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.
Degré d’amidation Pas plus de 25 % de l’ensemble des groupements carboxyles.
Acide galacturonique Pas moins de 65 % calculé sur la matière exempte de cendres et
de matières volatiles, déterminé après lavage à l’acide et àl’alcool.
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▼B
Matières volatiles Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 2 h.
Cendres insolubles dans l’acide
chlorhydrique (environ 3 N)Pas plus de 1 %.
Teneur en méthanol, éthanol et
isopropanol libresPas plus de 1 % de la matière sèche, séparément ou ensemble.
Résidus d’anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche.
Teneur en azote Pas plus de 2,5 %, déterminée après lavage à l’acide et à
l’alcool (Kjeldahl).
E4 5 0a-i ) Diphosphate disodique
Description Poudre ou granulés blancs.
Teneur Pas moins de 95 % de Na2H2P2O7.
Teneur en P2O5 Pas moins de 63 % et pas plus de 64 %.
Matières volatiles Pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 3,7 et pas plus de 4,4.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,6 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E 450 a - ii) Diphosphate trisodiqueDescription Poudre ou granulés blancs. Se présente sous forme anhydre ou
sous forme de monohydrate.
Teneur Pas moins de 95 % de Na
3HP2O7ou de Na3HP2O7·H2O.
Teneur en P2O5 Pas moins de 57,5 % et pas plus de 58,5 % pour le sel anhydre.
Pas moins de 53,6 % et pas plus de 54,6 % pour le monohy-drate.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 6,7 et pas plus de 7,3.
Matières volatiles Pas plus de 0,5 %, déterminées par dessiccation à 105 °C,
pendant 4 h.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E 450 a - iii) Diphosphate tétrasodiqueDescription Poudre blanche, cristalline ou granulée. Se présente sous forme
anhydre ou sous forme de décahydrate.
Teneur Pas moins de 95 % de Na
4P2O7ou de Na4P2O7·10 H2O.
Teneur en P2O5 Pas moins de 52,5 % et pas plus de 54 % pour le sel anhydre.
Pas moins de 31,5 % et pas plus de 32,5 % pour le décahy-
drate.
Perte à la calcination Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et
pas plus de 42 % pour le décahydrate, déterminée par calcina-tion à 550 °C pendant 30 min.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 9,9 et pas plus de 10,7.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E 450 a - iv) Diphosphate tétrapotassiqueDescription Cristaux incolores ou poudre blanche très hygroscopique.
Teneur Pas moins de 95 % de K
4P2O7.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 12
▼B
Teneur en P2O5 Pas moins de 42 % et pas plus de 43,7 %.
Perte à la calcination Pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant
4 h, suivie d’une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 10,0 et pas plus de 10,7.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E4 5 0b-i ) Triphosphate pentasodique
Description Granulés ou poudre, blancs et légèrement hygroscopiques. Se
présente sous forme anhydre ou sous forme d’hexahydrate.
Teneur Pas moins de 85 % de Na5P3O10ou de Na5P3O10 ·6H2O, le
reste étant constitué essentiellement par d’autres polyphosphatesde sodium de la série E 450.
Teneur en P
2O5 Pas moins de 56 % et pas plus de 58 % pour le sel anhydre.
Pas moins de 43 % et pas plus de 45 % pour le hexahydrate.
Perte à la calcination Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre et pas plus de 23,5 %
pour l’hexahydrate, déterminée par dessiccation à 105 °C
pendant 4 h, suivie d’une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E 450 b - ii) Triphosphate pentapotassiqueDescription Poudre blanche, très hygroscopique.
Teneur Pas moins de 85 % de K
5P3O10, le reste étant constitué essentiel-
lement par d’autres polyphosphates de potassium de la série E450.
Teneur en P
2O5 Pas moins de 46,5 % et pas plus de 48 %.
Perte à la calcination Calculée sur la base de la teneur en P2O5, pas plus de 0,5 %,
déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d’une
calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
E4 5 0c-i ) Polyphosphate de sodium
Description chimique Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphospho-
riques linéaires condensés, de formule générale H(n+2)PnO(3n+1)
dans laquelle nn’est pas inférieur à 2.
Description Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et
vitreuses.
Teneur en P2O5 Pas moins de 59,5 % et pas plus de 70 % dans la matière
calcinée.
Perte à la calcination Pas plus de 0,5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C
pendant 4 h, suivie d’une calcination à 550 °C, pendant
30 min.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 13
▼B
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 3,6 et pas plus de 9,0.
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 %.
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Phosphates cycliques Pas plus de 8 %.
E 450 c - ii) Polyphosphate de potassiumDescription chimique Mélanges hétérogènes de sels de potassium d’acides poly-
phosphoriques linéaires condensés, de formule générale H
(n+2)
PnO(3n+1) dans laquelle nn’est pas inférieur à 2.
Description Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et
vitreuses.
Teneur en P2O5 Pas moins de 53,5 % et pas plus de 61,5 % dans la matière
calcinée.
Perte à la calcination Pas plus de 2 %, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant
4 h, suivie d’une calcination à 550 °C pendant 30 min.
pH d’une solutio nà1% Pas plus de 7,8 (1).
Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % (1).
Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F.
Phosphates cycliques Pas plus de 8 %.
►M 1E4 6 0-i ) ◄Cellulose microcristalline
Description chimique Cellulose purifiée, partiellement dépolymérisée, avec un poids
moléculaire d’environ 36 000, préparée par hydrolyse acide dela cellulose alpha provenant directement de fibres végétales.
Description Poudre fine et blanche ou presque blanche, inodore.
Perte à la dessiccation Pas plus de 5 %, déterminée par dessiccation à 105 °C jusqu’à
l’obtention d’un poids constant.
pH Mélanger en agitant pendant 20 min 5 g environ du produit
dans 40 mld’eau ne contenant pas d’anhydride carbonique etcentrifuger. Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,5 et7,0.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Matières solubles dans l’eau Pas plus de 0,16 %.
Matières pouvant être extraites à
l’éther diéthyliquePas plus de 200 mg/kg.
Chlorures Pas plus de 350 mg/kg, exprimés en Cl.
Sulfates Pas plus de 600 mg/kg, exprimés en SO
4.
▼M1
E 460 - ii) Cellulose en poudre
Description chimique La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécani-
quement et purifiée, préparée par traitement d’alpha-celluloseobtenue directement à partir de matières végétales fibreuses. Sonpoids moléculaire est de 1,6 × 10
5ou plus.
Description Poudre blanche inodore.
Teneur Pas moins de 92 % (C12H20O10)n.
Matières volatiles Pas plus de 7 %, déterminées par dessiccation à 105 °C
pendant trois heures.
pH Agiter pendant vingt minutes environ 5 g avec 40 mld’eau
dépourvue d’anhydride carbonique et centrifuger. Le pH duliquide surnageant est compris entre 5,0 et 7,5.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 14
▼M1
Cendres sulfatées Pas plus de 0,3 %, déterminées à 800 ± 25 °C.
Substances solubles dans l’eau Pas plus de 1 %.
▼B
E 461 - Méthylcellulose
Description chimique La méthylcellulose est la cellulose provenant directement des
fibres végétales et partiellement éthérifiée avec des groupesméthyliques.
Description Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre
ou grisâtre, légèrement hygroscopique.
Formule chimique Les polymères contiennent des unités substituées d’anhydroglu-
coses, avec la formule générale C
6H7O2(OR1) (OR2) (OR3)o ù
R1,R2,R3peuvent être:
—H ,—C H
3,
—C H2CH2OH.
Poids moléculaire D’environ 20 000 à environ 380 000.
Teneur en groupements de substi-
tutionPas moins de 25 % et pas plus de 33 % des groupements
méthoxyles (-OCH3).
Pas plus de 5 % des groupements hydroxy-éthoxyles
(-OCH2CH2OH).
Matières volatiles Pas plus de 10 % après dessiccation à poids constant à 105 °C.
Cendres sulfatées Pas plus de 1,5 % après calcination à 800 ± 25 °C.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 5 et pas plus de 8.
E 463 - HydroxypropylcelluloseDescription chimique Cellulose provenant directement de fibres végétales et partielle-
ment éthérifiée par des groupements hydroxypropyles.
Description Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre
ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substi-
tués avec la formule générale C
6H7O2(OR1) (OR2) (OR3)o ùR1,
R2,R3peuvent être:
—H ,—C H
2CHOHCH3,
—C H2CHO (CH2CHOHCH3)C H3,
—C H2CHO [CH2CHO (CH2CHOHCH3)C H3]C H3.
Poids moléculaire D’environ 30 000 à environ 1 000 000.
Teneur en groupements de substi-
tutionPas plus de 80,5 % de groupements hydroxypropoxyles
(-OCH2CHOHCH3) du poids sec, équivalant à 4,6 groupements
hydroxypropoxyles au plus par unité d’anhydroglucose dans lamatière sèche.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
Matières volatiles Pas plus de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C
jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
E 464 - HydroxypropylméthylcelluloseDescription chimique Cellulose provenant directement de fibres végétales et partielle-
ment éthérifiée par des groupements méthyles et contenant unefaible proportion de groupements hydroxypropyles de substitu-tion.
Description Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement hygrosco-
pique, inodore et insipide.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 15
▼B
Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substi-
tués avec la formule générale C6H7O2(OR1) (OR2) (OR3)o ùR1,
R2,R3peuvent être:
—H ,—C H
3,
—C H2CHOHCH3,
—C H2CHO (CH2CHOHCH3)C H3,
—C H2CH [CH2CHO (CH2CHOHCH3)C H3]C H3.
Poids moléculaire D’environ 13 000 à 200 000.
Teneur en groupements de substi-
tutionPas moins de 19 % et pas plus de 30 % de groupements métho-
xyles (-OCH3) et pas moins de 3 % et pas plus de 12 % de
groupements hydroxypropoxyles (-OCH2CHOHCH3) dans la
matière sèche.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
Matières volatiles Pas plus de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C
jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
Cendres sulfatées Pas plus de 1,5 % pour les produits dont la viscosité est supé-
rieure à 50 cPo et pas plus de 3 % pour les produits dont laviscosité est égale ou inférieure à 50 cPo, déterminées par calci-nation à 800 ± 25 °C.
E 465 - MéthyléthylcelluloseDescription chimique Cellulose provenant directement de fibres végétales et partielle-
ment éthérifiée par des groupements éthyles et méthyles.
Description Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre
ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substi-
tués avec la formule générale C
6H7O2(OR1) (OR2) (OR3)o ùR1,
R2,R3peuvent être:
—H ,—C H
3,
—C H2CH3.
Poids moléculaire D’environ 30 000 à environ 40 000.
Teneur en groupements de substi-
tutionPas moins de 14,5 % et pas plus de 19 % de groupements
éthoxyles (-OC2H5), et pas moins de 3,5 % et pas plus de 6,5 %
de groupements méthoxyles (-OCH3) dans la matière sèche.
Matières volatiles Forme fibreuse: pas plus de 15 %. Forme poudreuse: pas plus
de 10 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu’à l’ob-
tention d’un poids constant.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,6 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0.
E 466 - CarboxyméthylcelluloseDescription chimique Sel de sodium partiel d’un éther carboxyméthylique de cellu-
lose, celle-ci provenant directement de fibres végétales.
Description Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre
ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide.
Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substi-
tués avec la formule générale C
6H7O2(OR1) (OR2) (OR3)o ùR1,
R2,R3peuvent être:
—H ,—C H
2COONa,
—C H2COOH.
Poids moléculaire ►M2Plus élevé qu’environ 17 000(degré de polymérsation
environ 100). ◄
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 16
▼B
Teneur Pas moins de 99,5 % de carboxyméthylcellulose dans la matière
sèche.
Chlorure de sodium et glycolate de
sodiumPas plus de 0,5 % au total et pas plus de 0,4 % de glycolate de
sodium.
Degré de substitution Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,0 groupement (-CH2COOH)
par unité d’anhydroglucose.
Sodium Pas plus de 9,7 % (après dessiccation).
Matières volatiles Pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C
jusqu’à l’obtention d’un poids constant.
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5.
E 470 - Sels de sodium, de potassium, de calcium d’acides grasDescription chimique Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras, des
huiles et des graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partirsoit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimen-taires distillés.
Description Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc
crème.
Matières non saponifiables Pas plus de 2 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol total (combiné et libre) Pas plus de 10 %.
Alcali libre Pas plus de 0,1 %, exprimé en NaOH.
Matières insolubles dans l’alcool Pas plus de 0,2 % (ce critère ne s’applique qu’aux sels de
sodium et de potassium).
Matières volatiles Pas plus de 3 %.
Teneur en sodium, potassium ou
calciumSodium
Pas moins d e9%e tp a sp lu sd e1 4% , exprimée en Na
2O
PotassiumPas moins de 13 % et pas plus de 21,5 %, exprimée en K
2O.
CalciumPas moins de 8,5 % et pas plus de 13 %, exprimée en CaO.
E 471 - Mono- et diglycérides d’acides grasDescription chimique Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol
des acides gras, des huiles et graisses alimentaires. Ils peuventcontenir de faibles quantités d’acides gras et de glycérol libres.
Description Leur consistance va de celle d’un liquide huileux de couleur
paille à brun clair à celle d’un solide cireux dur de couleurblanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent être en forme deflocons, de poudre ou de petits grains.
Teneur en mono- et en diesters Pas moins de 70 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 7 %.
Glycérol total Pas moins de 16 % et pas plus de 33 %.
Polyglycérols Pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus
de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 17
▼B
Eau Pas plus de 2 % (Karl Fischer).
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
E 472a - Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides grasDescription chimique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique et d’acides
gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir defaibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acideacétique et de glycérides.
Description Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle
de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
Teneur totale en acide acétique Pas moins d e9%e tp a sp lu sd e3 2% .
Acides gras libres (et acide
acétique)Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 14 % et pas plus de 31 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
E 472b - Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides grasDescription chimique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide lactique et d’acides
gras des huiles et graisses alimentaires.
Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de
glycérol, d’acides gras, d’acide lactique et de glycérides.
Description Leur consistance va de celle de la cire molle à celle de la cire
dure.
Teneur totale en acide lactique Pas moins de 13 % et pas plus de 45 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 13 % et pas plus de 30 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
E 472c - Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides grasDescription chimique Esters de glycérol avec un mélange d’acide citrique et d’acides
gras des huiles et graisses alimentaires.
Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de
glycérol, d’acides gras, d’acide citrique et de glycérides. Ilspeuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l’hy-droxyde de sodium ou de potassium.
Description Liquides jaunâtres ou légèrement brunâtres, ou solides ou semi-
solides cireux.
Teneur totale en acide citrique Pas moins de 13 % et pas plus de 50 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 11 % et pas plus de 29 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % pour le produit non neutralisé et pas plus de
10 % pour le produit partiellement ou totalement neutralisé,déterminées à 800 ± 25 °C.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 18
▼B
pH d’une solutio nà1% Pas moins de 3,0 et pas plus de 7,3.
E 472d - Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Description chimique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide tartrique (E 334) et
d’acide gras des huiles et graisses alimentaires.
Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de
glycérol, d’acides gras, d’acide tartrique et de glycérides.
Description Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et
visqueux, à celle de cires jaunes dures.
Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 15 % et pas plus de 50 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 12 % et pas plus de 29 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
E 472e - Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d’acides
gras
Description chimique Esters partiels ou complets de glycérol et d’un mélange d’acides
mono et diacétyltartrique [obtenus à partir de l’acide tartrique (E334)] et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires.
Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de
glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique ou de leursproduits de combinaison et de glycérides libres.
Description Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à
celle de cires jaunes. Ils peuvent s’hydrolyser dans l’air humideen dégageant de l’acide acétique.
Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 10 % et pas plus de 40 %.
Teneur totale en acide acétique Pas moins d e8%e tp a sp lu sd e3 2% .
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 11 % et pas plus de 28 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
E 472f - Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides grasDescription chimique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique, d’acide
tartrique (E 334) et d’acides gras des huiles et graisses alimen-taires.
Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de
glycérol, d’acides gras, d’acides acétique et tartrique et de glycé-rides.
Description Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle
de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle.
Teneur totale en acide acétique Pas moins de 10 % et pas plus de 20 %.
Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 20 % et pas plus de 40 %.
Acide acétique libre Pas moins de 5,5 % et pas plus de 8,5 %.
Acide tartrique libre Pas plus de 1 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol libre Pas plus de 2 %.
Glycérol total Pas moins de 12 % et pas plus de 27 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 ± 25 °C.
E 473 - Sucroesters
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 19
▼B
Description chimique Se composent essentiellement de mono- et diesters de saccha-
rose des acides gras des huiles et graisses alimentaires.
Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de
méthyle et d’éthyle des acides gras alimentaires ou par extrac-tion à partir des sucroglycérides. ►
M3Aucun solvant orga-
nique autre que le diméthylsulphoxyde, le diméthylformamide,l’acétate d’éthyle, l’isopropanol, l’isobutanol et la méthyléthyl-cétone ne peut être utilisé pour leur préparation. ◄
Teneur en saccharoesters des
acides grasPas moins de 80 %.
Teneur totale en glycérides Pas plus de 20 %.
Teneur en sucre libre Pas plus de 5 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées Pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
▼
M2
Teneur du diméthylsulphoxyde Pas plus de 2 mg/kg.
▼B
Teneur en diméthylformamide Pas plus de 1 mg/kg.
Teneur en méthanol Pas plus de 10 mg/kg.
▼M2
Teneur en isobutanol Pas plus de 10 mg/kg.
▼M3
Teneur en méthyléthylcétone Pas plus de 10 mg/kg.
▼B
Teneur en acétate d’éthyle etisopropanolPas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble.
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
E 474 - SucroglycéridesDescription chimique Produit obtenu par réaction de sucre (saccharose) avec une huile
ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement desmono- et diesters de saccharose d’acide gras mélangés à desmono- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou decette huile. ►
M1Aucun solvant organique autre que le cyclo-
hexane, la diméthylformamide, l’acétate diéthyle, l’isobutanol etl’isopropanol ne peut être utilisé pour leur préparation. ◄
Description Solides mous, gels rigides ou poudre, blancs ou blanchâtres.
Teneur totale en saccharoesters
d’acides grasPas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
Teneur totale en glycérides Pas moins de 40 % et pas plus de 60 %.
Teneur en sucre libre Pas plus de 5 %.
Acides gras libres Pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées Pas plus de 2 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Teneur en diméthylformamide Pas plus de 1 mg/kg.
Teneur en méthanol Pas plus de 10 mg/kg.
Teneur totale en acétate d’éthyle
et isopropanolPas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble.
▼
M1
Teneur totale en cyclohexane et enisobutanolPas plus de 10 mg/kg, séparément ou ensemble.
▼
B
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 20
▼B
E 475 - Esters polyglycériques d’acides gras
Description chimique Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des
matières grasses alimentaires ou avec des acides gras des huileset graisses alimentaires. La fraction polyglycérol comprendessentiellement les di-, tri- et tétraglycérols et ne contiennent pasplus de 10 % de polyglycérols égaux ou supérieurs à l’heptagly-cérol.
Description Jaunes ou légèrement bruns, liquides ou semi-liquides.
Teneur totale en esters d’acides
grasPas moins de 90 %.
Acides gras libres Pas plus de 6 %, exprimés en acide oléique.
Glycérol et polyglycérols totaux Pas moins de 18 % et pas plus de 60 %.
Glycérol et polyglycérols libres Pas plus de 7 %.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
E 477 - Esters du propylène-glycol d’acides grasDescription chimique Consistent essentiellement en mélanges de mono- et diesters de
propane-1,2-diol d’acides gras des huiles et graisses alimen-taires. La fraction alcoolique se compose uniquement depropane-1,2-diolet de dimère ainsi que de traces de trimère. Iln’y a pas d’acides organiques autres que les acides gras alimen-taires.
Description Paillettes ou petites balles blanches, cireuses.
Teneur totale en esters d’acides
grasPas moins de 85 %.
Propane-1,2 -diol libre Pas plus de 5 %.
Dimère et trimère de propane-1,2
-diol►
M1Pas plus de 0,5 %. ◄
Acides gras libres Pas plus de 6 %, exprimés en acide oléique.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C.
Propane-1,2-diol total Pas moins de 11 % et pas plus de 31 %.
Note: Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
E 481 - Stéaroyl-2-lactylate de sodiumDescription chimique Se compose d’un mélange de sels de sodium des acides stéaroyl-
lactyliques et de petites quantités d’autres sels de sodiumd’acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acidesstéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d’autresacides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant del’acide stéarique utilisé.
Description Poudre ou matière solide friable, de couleur crème, avec odeur
caractéristique.
Teneur en sodium Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %.
Indice d’esters Pas moins de 90 et pas plus de 190 mg KOH/g.
Acide lactique total (libre et
combiné)Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
Indice d’acide Pas moins de 60 et pas plus de 130 mg KOH/g.
E 482- Stéaroyl-2 -lactylate de calciumDescription chimique Se compose d’un mélange de sels de calcium des acides stéa-
royllactyliques et de petites quantités d’autres sels de calciumd’acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acidesstéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d’autres
1978L0663 — FR — 29.02.1992 — 001.001 — 21
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acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de
l’acide stéarique utilisé.
Description Poudre ou matière solide friable, blanches ou légèrement jaunâ-
tres, avec odeur caractéristique.
Teneur en calcium Pas moins d e1%e tp a sp lu sd e5 , 2% .
Indice d’ester Pas moins de 125 et pas plus de 190 mg KOH/g.
Acide lactique total (libre et
combiné)Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %.
Indice d’acide Pas moins de 50 et pas plus de 130 mg KOH/g.
E 483 - Tartrate de stéaryleDescription chimique Obtenue par estérification de l’acide tartrique avec de l’alcool
stéarylique. Se compose essentiellement de diester, maiscontient de petites quantités de monoesters, d’acide tartrique etd’alcool stéarylique. Peut aussi contenir d’autres esters du faitde la présence, dans l’alcool stéarylique utilisé, d’alcools dérivésd’acides gras alimentaires autres que l’acide stéarique.
Description Matière solide onctueuse (à 25 °C), de couleur crème.
Teneur totale en esters Pas moins de 90 %.
Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 18 % et pas plus de 35 %.
Matières insaponifiables Pas moins de 77 % et pas plus de 83 %.
Intervalle de fusion 6 7à7 7 °C.
Indice d’ester Pas moins de 163 et pas plus de 180 mg KOH/g.
Indice d’iode Pas plus de 4 (Wijs).
Indice d’acide Pas plus de 6 mg KOH/g.
Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 ± 25 °C.
(1) Détermination qui requiert une méthode d’analyse spéciale.