1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 1
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►BDÉCISIONDE LA COMMISSION
du 3 mars 1988
relative à l'autorisation de méthodes de classement de carcasses de porcs au Royaume-Uni
(Le texte en langue anglaise est le seul faisant foi.)
(88/234/CEE)
(JO L 105 du 26.4.1988, p. 15)
Modifiée par:
Journal officiel
nopage date
►M1 Décision de la Commission du 22 juillet1988 (88/478/CEE) L 234 17 24.8.1988
►M2 Décision de la Commission du 19 novembre 1992 (92/557/CEE) L 358 22 8.12.1992
►M3 Décision de la Commission du 12 juillet1993 (93/445/CEE) L 208 36 19.8.1993
►M4 Décision de la Commission du 26 mai 1994 (94/336/CE) L 150 34 16.6.1994
►M5 Décision de la Commission du 27 juillet1994 (94/567/CE) L 215 28 20.8.1994
►M6 Décision 2003/750/CE de la Commission du 20 octobre 2003 L 271 24 22.10.2003
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DÉCISIONDE LA COMMISSION
du 3 mars 1988
relative à l'autorisation de méthodes de classement de carcasses de
porcs au Royaume-Uni
(Le texte en langue anglaise est le seul faisant foi.)
(88/234/CEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique européenne,
vu le règlement(CEE) no2759/75 du Conseil, du 29 octobre 1975,
portant organisation commune des marchés dans le secteur de la viandede porc (
1), modifié en dernier lieu par le règlement(CEE) no3906/
87 (2), et notamment son article 4 paragraphe 6,
vu le règlement(CEE) no3220/84 du Conseil, du 13 novembre 1984,
déterminant la grille communautaire de classement des carcasses de
porcs (3), modifié par le règlement(CEE) no3530/86 (4), etnot amment
son article 5 paragraphe 2,
considérantque le règlement(CEE) no3220/84 prévoit, dans son article
2 paragraphe 3, que le classementdes carcasses de porcs doitêt re faitpar une estimation de la teneur en viande maigre selon des méthodesd'estimation statistiquement éprouvées et fondées sur la mesurephysique d'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de
porc; que l'autorisation des méthodes de classement est subordonnée à
une tolérance maximale d'erreur statistique d'estimation; que cette tolé-rance a été définie à l'article 3 du règlement (CEE) n
o2967/85 de la
Commission, du 24 octobre 1985, établissant les modalités d'applica-tion de la grille communautaire de classement des carcasses de
porcs (
5);
considérantque le gouvernementdu Royaume-Uni a demandé à la
Commission d'autoriser l'utilisation de trois méthodes de classementde carcasses de porcs sur son territoire (à l'exclusion de l'Irlande duNord) et a soumis les éléments requis à l'article 3 du règlement (CEE)n
o2967/85; que l'examen de cette demande a démontré que les condi-
tions pour l'autorisation desdites méthodes de classement sont remplies;
considérantque le règlement(CEE) no3220/84 prévoitdans son art icle
2 que les États membres peuvent être autorisés à prévoir une présenta-tion différente de la présentation type définie au même article, lorsquela pratique commerciale ou les exigences techniques se prêtent à unetelle dérogation;
considérantque, au Royaume-Uni, la prat ique commerciale ne conduit
pas toujours à enlever la langue de la carcasse de porc; qu'il convient
d'en tenir compte pour l'ajustement du poids à la présentation type;
considérantque le règlement(CEE) n
o2967/85 prévoitdans son art icle
2 paragraphe 3 etpar dérogat ion à ses paragraphes 1 et2 que l'ut ilisa-tion d'un barème de réfaction, basé sur une déduction du poids envaleur absolue, pour calculer le poids de la carcasse froide, peutêt reautorisée pour autant que les réfactions prévues par classe de poids
correspondentdans la mesure du possible à la déduct ion calculée en
termes de pourcentage; que le Royaume-Uni a notifié la fixation d'untel barème à la Commission;
considérantqu'il convientqu'aucune modificat ion d'appareil ou de
méthode de classement ne puisse être autorisée si ce n'est par unenouvelle décision de la Commission adoptée à la lumière de l'expé-1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 2
(1)J O noL 282 du 1. 11. 1975, p. 1.
(2)J O noL 370 du 30. 12. 1987, p. 11.
(3)J O noL 301 du 20. 11. 1984, p. 1.
(4)J O noL 326 du 21. 11. 1986, p. 8.
(5)J O noL 285 du 25. 10. 1985, p. 39.
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rience acquise; que, à cette fin, la présente autorisation peut être révo-
quée;
considérantque les mesures prévues à la présent e décision sont
conformes à l'avis du comité de gestion de la viande de porc,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:
Article premier
L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée au Royaume-Uni, à
l'exclusion de l'Irlande du Nord, pour le classementde carcasses de
porcs conformémentau règlement(CEE) no3220/84:
— l'appareil appelé «Intrascope (Optical Probe)» et les méthodes
d'estimation y afférentes dont les détails sont décrits dans lapremière partie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Fat-O-Meater (FOM)» et les méthodes d'estima-
tion y afférentes dont les détails sont décrits dans la deuxièmepartie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Hennessy Grading Probe (HGP II)» etles
méthodes d'estimation y afférentes dont les détails sont décrits
dans la troisième partie de l'annexe I,
— l'appareil appelé «CSB Ultra-Meater» et la méthode d'estimation y
afférente, dont les détails sont décrits dans la partie 4 de l'annexe I,
— l'appareil appelé «Fully automatic ultrasonic carcass grading»
(Autofom) et les méthodes d'estimation qui s'y rapportent, décritesdans la partie 5 de l'annexe.
En ce qui concerne l'appareil «CSB Ultra-Meater», il est établi que,
après la fin de la procédure de mesure, il doitêt re possible de vérifier,
sur la carcasse, que l'appareil a mesuré les valeurs de mesure x
1etx2à
l'endroitprévu à l'annexe I part ie 4 point3. Le marquage correspondantà l'endroit de mesurage doit se faire obligatoirement en même tempsque la procédure de mesure.
Article premier bis
L'utilisation des méthodes suivantes est autorisée en Irlande du Nord
pour le classementdes carcasses de porcs conformémentau règlement(CEE) n
o3220/84:
— l'appareil appelé «Intrascope (Optical Probe)» et les méthodes
d'estimation y afférentes, dont les détails sont décrits dans la partie1 de l'annexe I A (SIC! I bis),
— l'appareil appelé «Marck II Ulster Probe» et les méthodes d'estima-
tion y afférentes, dont les détails sont décrits dans la partie 2 de
l'annexe I A (SIC! I bis),
— l'appareil appelé Fat-O-Meater (FOM) et les méthodes d'estimation
y afférentes dont les détails sont décrits dans la troisième partie del'annexe I bis.
Article 2
Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 du règlement
(CEE) n
o3220/84, les carcasses de porcs peuvent être présentées, dans
le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord, avec lalangue lors de la pesée et du classement. Afin d'établir les cotationsdu porc abattu sur une phase comparable, le poids à chaud constatéestdiminué de 0,3 kilogramme.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 3
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Article 2 bis
Par dérogation à la présentation type visée à l'article 2 paragraphe 1 du
règlement(CEE) no3220/84, les carcasses de porcs ne doiventpas êt re
dépourvues de la panne, des rognons etdu diaphragme avantla pesée
et le classement. Afin d'établir les cotations du porc abattu sur une basecomparable, le poids à chaud constaté est diminué:
— de 0,7 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids inférieur
ou égal à 56 kilogrammes,
— de 1,1 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids égal ou
supérieur à 56,5 kilogrammes etinférieur ou égal à 74,5 kilo-grammes,
— de 1,6 kilogramme pour les carcasses de porcs d'un poids égal ou
supérieur à 75 kilogrammes.
Article 3
Par dérogation aux paragraphes 1 et 2 de l'article 2 du règlement (CEE)
n
o2967/85, le poids de la carcasse froide estcalculé, dans le Royaume-
Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord, par une déduction en
valeur absolue du poids à chaud selon le barème figurantà l'annexe II.
Article 4
Aucune modification des appareils ou des méthodes d'estimation n'est
autorisée.
Article 5
Le Royaume-Uni est destinataire de la présente décision.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 4
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ANNEXE I
Méthodes de classement de carcasses de porcs au Royaume-Uni (à l'exclu-
sion de l'Irlande du Nord)
PREMIÈRE PARTIE
Intrascope (Optical Probe)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué au moyen de l'appareil
appelé Introscope (Optical Probe) .
2. L'appareil estéquipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de
12 mm (et de 19 mm à la lame à la pointe de la sonde) comportant une
lumière etune source d'éclairage, une virole coulissant e jaugée en millimè-
tres et pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 45 mm.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon une des deux
formules suivantes:
ŷ= 64,8 − 0,69x1+ 0,095x2− 0,42x3
ou
ŷ= 65,5 − 1,15x1+ 0,076x2
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ouépaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de la ligne médiane de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P
1+P3)»),
x2= poids de la carcasse froide en kilogrammes,
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»).
Les deux formules sontvalables pour les carcasses d'un poids compris ent re
30 et120 kg.
DEUXIÈME PARTIE
Fat-O-Meater (FOM)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'appareil appelé
«Fat-O-Meater (FOM)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 mm contenant une
photo-diode (type Siemens SFH 950/960) pouvant mesurer à une profondeur
de 3 à 103 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estima-
tion de teneur en viande maigre par un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 59,0 − 0,58x1− 0,32x3+ 0,18x4
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ou
épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de la ligne médiane de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P1+P3)»),
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»),1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 5
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x4= épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroitque x3(mesure appelée «muscle costal»).
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 30 et120
kg.
TROISIÈME PARTIE
Hennessy Grading Probe (HGP II)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué au moyen de l'appareil
appelé «Hennessy Grading Probe (HGP II).
2. L'appareil estéquipé d'une sonde d'un diamèt re de 5,95 mm (etde 6,3 mm à
la lame à la pointe de la sonde) avec une photo-diode (Siemens LED de type
LYU 260-EO et photodétecteur de type 58 MR) d'une distance opérable entre
0 et 120 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estimation
de teneur en viande maigre par le HGP II lui-même ou par un ordinateur lié à
celui-ci.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 62,5 − 0,62x1− 0,46x3+ 0,16x4
dont
ŷ= pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»)
ouépaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimè-
tres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de la ligne médiane de la
carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «½ (P
1+P3»),
x3= épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure
appelée «lard costal»),
x4= épaisseur du muscle en millimètres mesurée en même temps et au
même endroitque x3(mesure appelée «muscle costal»).
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 30 et
120 kg.
QUATRIÈME PARTIE
CSBUltra-Meater
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'appareil appelé
«CSB Ultra-Meater».
2. L'appareil est équipé d'une tête à ultrasons, d'un dispositif à ultrasons, d'une
console d'imagerie, d'un ordinateur, d'un magnétoscope et d'une imprimante.
L'appareil estéquipé d'un scanner Pie Medical Net herlands de 3,5 MHz.
La distance de l'endroit du marquage au centre de la tête à ultrasons est de
12 cm.
Les résultats des mesurages sont convertis en teneur estimée en viande
maigre au moyen de l'appareil CSB Ultra-Meater lui-même.
3. La teneur en viande maigre dans la carcasse doit être calculée selon la
formule ci-dessous:
ŷ= 65,1 - 1,158x1+ 0,176x2
dans laquelle:
ŷ= la teneur estimée en viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en mm, mesurée à
6 cm latéralement de la ligne médiane dorsale de la carcasse, au
niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes,
x2= l'épaisseur de muscle en mm, mesurée au même momentetau même
endroitque dans x1.
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 30 et
120 kg.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 6
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CINQUIÈME PARTIE
Fully automatic ultrasonic carcass grading (Autofom)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'appareil appelé
Autofom «Fully automatic ultrasonic carcass grading».
2. L'appareil est équipé de seize transducteurs à ultrasons à 16,2 MHz
(Krautkrämer SFK 2 NP), la distance de fonctionnement entre transducteurs
étant de 25 mm.
Les données ultrasonores comprennent les mesures de l'épaisseur du lard
dorsal etde l'épaisseur du muscle.
Les valeurs mesurées sont converties en teneur estimée en viande maigre par
un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base de 108
points de mesure selon la formule suivante:
y = 64,56076 – 0,011867 x1– 0,037750 x2– 0,013357 x3– 0,011163 x4–
0,021255 x5– 0,006461 x6– 0,016539 x7– 0,026134 x8– 0,011734 x9–
0,010533 x10– 0,021250 x11– 0,011591 x12– 0,023174 x13– 0,035567 x14–
0,012220 x15– 0,010566 x16– 0,024556 x17– 0,015644 x18– 0,012601 x19–
0,024600 x20– 0,011233 x21– 0,010434 x22– 0,022287 x23– 0,015566
x24+ 0,003953 x25+ 0,004604 x26+ 0,004438 x27+ 0,004865 x28– 0,035444
x29– 0,022043 x30– 0,035690 x31– 0,043143 x32– 0,035588 x33– 0,034093
x34– 0,037165 x35– 0,027871 x36– 0,029070 x37– 0,028929 x38– 0,028884
x39– 0,028174 x40– 0,023148 x41– 0,025299 x42– 0,035816 x43– 0,044413
x44– 0,044408 x45– 0,034309 x46– 0,029252 x47– 0,018420 x48– 0,008756
x49– 0,012405 x50– 0,016834 x51– 0,019488 x52– 0,021442 x53– 0,023237
x54– 0,022466 x55– 0,033462 x56– 0,031548 x57– 0,031020 x58– 0,030049
x59– 0,029518 x60– 0,030063 x61– 0,049797 x62– 0,050145 x63– 0,049625
x64– 0,049249 x65– 0,047528 x66– 0,045669 x67– 0,026058 x68– 0,025250
x69– 0,023297 x70– 0,022976 x71– 0,022032 x72– 0,022040 x73– 0,015719
x74– 0,028318 x75– 0,017586 x76+ 0,007988 x77+ 0,008649 x78+ 0,009642
x79+ 0,009355 x80+ 0,008768 x81+ 0,006580 x82+ 0,005336 x83+ 0,008744
x84+ 0,008690 x85+ 0,008155 x86+ 0,008398 x87+ 0,008496 x88+ 0,009162
x89+ 0,009559 x90+ 0,009805 x91+ 0,009867 x92+ 0,009476 x93+ 0,008720
x94+ 0,008490 x95+ 0,008367 x96+ 0,008861 x97+ 0,007226 x98+ 0,007774
x99+ 0,008204 x100+ 0,008142 x101+ 0,007890 x102+ 0,007522 x103+ 0,008219
x104+ 0,007665 x105+ 0,005622 x106+ 0,008785 x107+ 0,008284 x108
dans laquelle
y = la teneur estimée en viande maigre de la carcasse,
x1,x2…x108sontles variables mesurées par Aut ofom.
4. La description des points de mesure et de la méthode statistique figurent dans
la partie II du protocole du Royaume-Uni qui a été transmis à la Commission
conformémentà l'art icle 3, paragraphe 3, du règlement(CEE) no2967/85.
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 50 et120
kilogrammes.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 7
▼M1
ANNEXE I bis
Méthodes de classement des carcasses de porcs en Irlande du Nord
PARTIE I
Intrascope (Optical Probe)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'apparel appelé
«Intrascope (Optical Probe)».
2. L'appareil estéquipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de 12
millimètres (et de 19 millimètres à la lame, à la pointe de la sonde), compor-
tant une lumière et une source d'éclairage, une virole coulissante jaugée en
millimètres et pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 45 millimètres.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 77,6 − 0,95x1− 0,99x2+ 0,03x3
dont
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»).
x3=x22.
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 60 et86
kilogrammes.
PARTIE 2
Mark II Ulster Probe
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'appareil appelé
«Mark II Ulster Probe».
2. 2.L'appareil estéquipé d'une sonde de sect ion ovale d'une largeur maximale
de 11 millimètres, avec une photodiode (TFK de type TS-US 5402) émettant
de la lumière infrarouge d'une longueur d'onde maximale de 950 nanomètres
et un photodétecteur correspondant (TRW Optron de type OP 500), d'une
distance opérable entre 0 et 50 millimètres. Les valeurs de mesure sont
converties en résultats d'estimation de teneur en viande maigre par un ordina-
teur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 81,4 − 0,75x1− 1,79x2+ 0,05x3
dont:
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»).
x3=x22.
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 60 et86
kilogrammes.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 8
▼M5
▼M1
▼M5
▼M5
PARTIE 3
Fat-O-Meater (FOM)
1. Le classementdes carcasses de porcs esteffect ué à l'aide de l'appareil appelé
«Fat-O-Meater (FOM)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde d'un diamètre de 6 mm contenant une
photodiode (type Siemens SFH 950/960) pouvant mesurer à une profondeur
de 3 à 103 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultat d'estima-
tion de teneur en viande maigre par un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule
suivante:
ŷ= 76,6 − 1,91x1− 0,39x2+ 0,04x3+ 0,06x4
dont
ŷ= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
x1= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
x2= l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres,
mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la
carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières
côtes (mesure appelée «lard costal»),
x3=x12(SIC! x22),
x4= épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroitque x2(mesure appelée «muscle costal»).
La formule estvalable pour les carcasses d'un poids compris ent re 60 et86
kilogrammes.1988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 9
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ANNEXE II
Barème de réfaction de la pesée à appliquer à la carcasse chaude de porc au Royaume-Uni
(en kilogrammes)
Catégorie de poids de carcasses
(poids à chaud)Déduction à appliquer selon le délai entre l'égorgement du porc et la pesée de
la carcasse
0-45 minutes 46-180 minutes 181-330 minutes > 330 minutes
jusqu'à 56 kg 1,0 0,5 0,5 0
56,5 — 74,5 kg 1,5 1,0 0,5 0
75 kg etplus 2,0 1,5 0,5 01988D0234 — FR — 22.10.2003 — 002.001 — 10