92/469/CEE - - - I
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DÉCISION DE LA COMMISSION
du 2 septembre 1992
relative à l’autorisation de méthodes de classement des carcasses de porcs au Danemark
(Le texte en langue danoise est le seul faisant foi.)
(92/469/CEE)
(JO noL 265 du 11. 9. 1992, p. 39)
Modifiée par:
Journal officiel
nopage date
Décision de la Commission du 27 juillet 1994 (94/564/CE) L 215 25 20. 8. 1994
Décision de la Commission du 5 septembre 1996 (96/551/CE) L 236 49 18. 9. 1996Décision de la Commission du 8 avril 1998 (98/283/CE) L 128 68 30. 4. 1998
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IDÉCISION DE LA COMMISSION
du 2 septembre 1992
relative à l’autorisation de méthodes de classement des carcasses de porcs au Danemark
(Le texte en langue danoise est le seul faisant foi.)
(92/469/CEE)
LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique euro-péenne,
vu le règlement (CEE) n
o3220/84 du Conseil, du 13 no-
vembre 1984, déterminant la grille communautaire de clas-
sement des carcasses de porcs (1), modifié en dernier lieu
par le règlement (CEE) no3577/90 (2), et notamment son
article 5 paragraphe 2,
considérant que le règlement (CEE) no3220/84 prévoit,
dans son article 2 paragraphe 3, que le classement des car-
casses de porcs doit être fait par voie d’estimation de la
teneur en viande maigre selon des méthodes d’estimation
statistiquement éprouvées et fondées sur la mesure physi-
que d’une ou de plusieurs parties anatomiques de la car-
casse de porc; que l’autorisation des méthodes de classe-
ment est subordonnée à l’existence d’une tolérance
maximale d’erreur statistique d’estimation; que cette tolé-
rance a été définie à l’article 3 du règlement (CEE)
no2967/85 de la Commission, du 24 octobre 1985, établis-
sant les modalités d’application de la grille communautaire
de classement des carcasses de porcs (3);
considérant que l’utilisation de l’appareil appelé «Klassifi-
ceringscenter» («KC»), de l’appareil appelé «Fat-O-Meater/
Manual Klassificering» («FOM/MK») et de l’appareil ap-
pelé «Ultra-FOM» a été autorisée pour le Danemark par
la décision 91/358/CEE de la Commission (4);
considérant que le gouvernement danois a demandé à la
Commission d’autoriser, en ce qui concerne l’appareil
«KC» et l’appareil «FOM/MK», l’utilisation de nouvelles
formules pour le calcul de la teneur en viande maigre de
la carcasse de porc et a soumis les éléments requis à l’arti-
cle 3 du règlement (CEE) no2967/85; que des nouvelles
techniques d’abattage rendent nécessaire l’autorisation de
méthodes de classement de carcasses de porc dépourvues
de leur peau; que l’examen de cette demande a démontré
que les conditions nécessaires à l’autorisation desdites mé-
thodes de classement sont remplies;
considérant qu’il importe, pour la clarté, d’adopter une
nouvelle décision réunissant les trois méthodes; que, par
conséquent, la décision 91/358/CEE doit être abrogée;
considérant que le règlement (CEE) no3220/84 prévoit
dans son article 2 que les États membres peuvent être au-
torisés à prévoir une présentation différente de la présen-
tation type définie au même article, lorsque la pratique
commerciale ou les exigences techniques se prêtent à une
telle dérogation;
(1)J O noL 301 du 20. 11. 1984, p. 1.
(2)J O noL 353 du 17. 12. 1990, p. 23.
(3)J O noL 285 du 25. 10. 1985, p. 39.
(4)J O noL 193 du 17. 7. 1991, p. 37.
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IIconsidérant que, au Danemark, les exigences techniques
liées à l’utilisation de la méthode de classement et, par
conséquent, la pratique commerciale conduisent à enlever
les rognons, la panne et le diaphragme; qu’il convient d’en
tenir compte pour l’ajustement du poids à la présentation
type;
considérant que les mesures prévues à la présente décision
sont conformes à l’avis du comité de gestion de la viande
de porc,
A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:
92/469/CEE - - - I
1Article premier
L ’utilisation des méthodes suivantes est autorisée au Dane-
mark pour le classement des carcasses de porcs conformé-
ment au règlement (CEE) no3220/84:
— l’appareil appelé «Klassificeringscenter» (KC) et la mé-
thode d’estimation y afférente, décrits dans la partie 1
de l’annexe,
— l’appareil appelé «Fat-O-Meater/Manuel Klassificering»
(FOM/MK) et la méthode d’estimation y afférente, dé-
crits dans la partie 2 de l’annexe,
— l’appareil appelé «Uni-Fat-O-Meater» (Unifom) et la
méthode d’estimation y afférente, décrit dans la par-
tie 3 de l’annexe,
— l’appareil appelé «Fully Automatic Ultrasonic Carcase
Grading» (Autofom) et la méthode d’estimation y affé-
rente, décrits dans la partie 4 de l’annexe.
Article 2
Par dérogation à la présentation type visée à l’article 2 du
règlement (CEE) no3220/84, les carcasses de porcs peu-
vent être dépourvues de leur peau avant la pesée et le
classement, tout en sectionnant les pieds avant légèrement
au-dessus de l’os «carpi accessorium» et les pieds arrière
légèrement au-dessous du «calcaneum». Les carcasses de
porcs dépourvues de leur peau doivent être classées avec
l’appareil «KC» ou l’appareil «FOM/MK», tout en utilisant
les formules particulières prévues aux parties 1 et 2 de
l’annexe. Le poids à chaud de ces carcasses (à l’exclusion
de la panne, des rognons et du diaphragme) est calculé
suivant la formule suivante:
poids à chaud de la carcasse = 3,19 + 1,064 ¢poids de
la carcasse dépourvue de sa peau.
Article 3
Article 3
Aucune modification des appareils ou des méthodes d’esti-
mation (site de mesure ou formules) n’est autorisé.
Article 4
La décision 91/358/CEE est abrogée.
Article 5
Le royaume de Danemark est destinataire de la présente
décision.96/551/CE
92/469/CEE
94/564/CE - - - supprimé
92/469/CEE - - - 94/564/CE
94/564/CE
94/564/CE
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2ANNEXE
MÉTHODE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS AU DANEMARK
PARTIE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil appelé «Klassificering-
scenter» («KC»).
2. L ’appareil est équipé de 9 sondes d’un diamètre de 6 millimètres contenant chacune une diode
photoémettrice (Siemens SFH 950-LD 24 II) et un photorécepteur (Siemens SFH 960-BP 103).
La distance opérable est comprise entre 1 et 180 millimètres.
Les valeurs mesurées sont converties en résultat d’estimation du pourcentage de viande
maigre par une unité centrale.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base de 10 mesures prises des
7 points de mesure qui sont indiqués au paragraphe 4 et selon la formule suivante:
a) carcasses avec peau:
Y^= 62,941 - - - 0,1706 x 1- - - 0,0818 x 2- - - 0,1645 x 3- - - 0,1964 x 4- - - 0,1005 x 5- - - 0,2553 x 6
- - - 0,1813 x 7+ 0,0853 x 8+ 0,0452 x 9+ 0,0513 x 10+ 0,0427 x 11
b) carcasses dépourvues de leur peau:
Y^= 58,4049 - - - 0,0380 x 1- - - 0,0304 x 2- - - 0,1660 x 3- - - 0,1741 x 4- - - 0,1819 x 5- - - 0,1809 x 6
- - - 0,1722 x 7+ 0,0513 x 8+ 0,0522 x 9+0 , 0 3 9 4x 10+0 , 0 4 4 0x 11
dont:
Y^= la teneur estimée en viande maigre dans la carcasse.
4. Les sites de mesure sont:
x1= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 10,5 centimètres latéralement
de la ligne médiane de la carcasse à la troisième vertèbre cervicale,
x2= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement
de la ligne médiane de la carcasse à la quatrième vertèbre cervicale,
x3= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 3 centimètres latéralement
entre la quatrième et la cinquième avant-dernière vertèbre dorsale,
x4= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement
entre la deuxième et la troisième avant-dernière vertèbre dorsale,
x5= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement
entre la première vertèbre lombaire et la dernière vertèbre dorsale,
x6= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement
4 centimètres devant le bord antérieur de l’os pubique,
x7= l’épaisseur de lard dorsal (1) en millimètres, mesurée à 11 centimètres au bord anté-
rieur de l’os pubique,
x8= l’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 3 centimètres latéralement de la
ligne médiane de la carcasse entre la quatrième et la cinquième avant-dernière ver-
tèbre dorsale,
x9= l’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la
ligne médiane de la carcasse entre la deuxième et la troisième avant-dernière vertè-
bre dorsale,
x10= l’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la
ligne médiane de la carcasse entre la première vertèbre lombaire et la dernière
vertèbre dorsale,
x11= poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l’exclusion de la panne, des rognons
et du diaphragme).
L e sf o r m u l e ss o n tv a l a b l e sp o u rl e sc a r c a s s e sd ’ u np o i d sc o m p r i se n t r e5 0e t1 1 0 kg.
(1) Y compris la couenne dans le cas des carcasses avec peau.92/469/CEE
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92/469/CEE
96/551/CE
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3PARTIE 2
Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil appelé «Fat-O-Meat-
er/Manuel Klassificering» (FOM/MK).
2. L ’appareil est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 millimètres, d’un photo-émetteur (Sie-
mens SFH 950-LD 242 II) et d’un photorécepteur (Siemens SFH 960-BP 103). La distance
opérable est comprise entre 1 et 94 millimètres.
Les valeurs mesurées sont converties en résultat d’estimation du pourcentage de viande
maigre par une unité centrale.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
a) carcasses avec peau:
Y^= 65,29152 - - - 0,2106379 x 1- - - 0,61076 x 2+ 0,1128888 x 3+ 0,02276837 x 4
b) carcasses dépourvues de leur peau:
Y^= 60,0 - - - 0,4288 x 1- - - 0,3619 x 2+ 0,1792 x 3
dont:
Y^= le pourcentage estimé de la viande maigre dans la carcasse,
x1= l’épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 8 centimètres laté-
ralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrièmeavant-dernière vertèbre lombaire,
x
2= l’épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 6 centimètres laté-
ralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrièmeavant-dernière côte,
x
3= l’épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroit que x 2,
x4= poids de la carcasse chaude en kilogrammes (à l’exclusion de la panne, des rognons
et du diaphragme).
La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 50 et 110 kg.
PARTIE 3
Uni-Fat-O-Meater (Unifom)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil appelé «Uni-Fat-
O-Meater» (Unifom).
2. L ’appareil est le même que l’appareil décrit au point 2 de la partie 2. T outefois, l’Unifom
diffère du FOM/MK pour ce qui est de l’ordinateur et du logiciel d’interprétation de laréflexion provenant de la sonde optique. En outre, l’Unifom n’est pas connecté à l’instru-
ment de mesure du poids, de sorte que le poids d’abattage peut être inclus directement dans
le calcul de la teneur en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y^= 68,386166 - - - 0,1240656 x 1- - - 0,8717984 x 2+ 0,1088299 x 3
dans laquelle:
Y^= le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse
x1= l’épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement
de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière
vertèbre lombaire
x2= l’épaisseur du lard dorsal (1) exprimée en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement
de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième avant-dernière
côte
x3= l’épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps et au
même endroit que x 2
(1) Y compris la couenne dans le cas des carcasses avec peau.92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
96/551/CE
98/283/CE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
4La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 50 et 110 kg.
PARTIE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (Autofom)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil appelé «Fully Automatic
Ultrasonic Carcase Grading» (Autofom).
2. L ’appareil est équipé de seize transducteurs ultrasonores, à 2 MHz (Krautkrämer, SFK 2 NP).
La distance opérable est de 25 mm entre les transducteurs.
Les données ultrasonores portent sur trois parties essentielles de la carcasse et comprennent
trois épaisseurs de lard et une profondeur de muscle. Les autres paramètres sont liés aux
paramètres susmentionnés.
Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre à l’aide d’une
unité centrale de traitement des données.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée sur la base de 127 points de mesure,
selon la formule suivante:
Y^= 59,24000168 - - - 0,030622402 x 1- - - 0,0559959 x 2- - - 0,025685901 x 3- - - 0,0115708 x 4
- - - 0,0364976 x 5- - - 0,019477801 x 6- - - 0,0157021 x 7- - - 0,028626302 x 8- - - 0,0132835 x 9
- - - 0,012896401 x 10 - - - 0,026035002 x 11 - - - 0,00185023 x 12 - - - 0,0136233 x 13
- - - 0,048098601 x 14 - - - 0,0204149 x 15 - - - 0,0178324 x 16 - - - 0,041277599 x 17
- - - 0,020299699 x 18 - - - 0,0206571 x 19 - - - 0,040948 x 20 - - - 0,014101701 x 21
- - - 0,0245975 x 22 - - - 0,048922502 x 23 - - - 0,018260401 x 24 + 0,0050389 x 25
+ 0,0103042 x 26 + 0,0022657 x 27 + 0,00243124 x 28 + 0,008291731 x 29
+ 0,00578348 x 30 - - - 0,0017511 x 31 + 0,00803249 x 32 - - - 0,000173431 x 33
- - - 0,00513116 x 34 + 0,00469745 x 35 + 0,000372995 x 36 - - - 0,00014972 x 37
- - - 0,00113224 x 38 + 0,000434787 x 39 + 0,00121559 x 40 - - - 0,00312394 x 41
- - - 0,00203788 x 42 + 0,25331402 x 43 - - - 0,0197071 x 44 + 0,0249134 x 45
+ 0,0494201 x 46 + 0,00279633 x 47 + 0,053343497 x 48 + 0,022081601 x 49
+ 0,051484603 x 50 + 0,039685801 x 51 - - - 0,00879017 x 52 - - - 0,00845072 x 53
- - - 0,00725005 x 54 - - - 0,0103406 x 55 - - - 0,021988701 x 56 - - - 0,025504801 x 57
- - - 0,026593 x 58 - - - 0,067017801 x 59 - - - 0,068600304 x 60 - - - 0,062353503 x 61
- - - 0,049126402 x 62 - - - 0,070018396 x 63 - - - 0,076502904 x 64 - - - 0,071316704 x 65
- - - 0,0104453 x 66 - - - 0,0116967 x 67 - - - 0,000348352 x 68 + 0,015280101 x 69
- - - 0,00395203 x 70 - - - 0,026739201 x 71 - - - 0,035513401 x 72 - - - 0,00254834 x 73
- - - 0,00432901 x 74 - - - 0,0049929 x 75 - - - 0,00576441 x 76 - - - 0,00676548 x 77
- - - 0,00772101 x 78 - - - 0,042503901 x 79 - - - 0,048328102 x 80 - - - 0,055129498 x 81
- - - 0,059772301 x 82 - - - 0,0645658 x 83 - - - 0,067458406 x 84 + 0,016674001 x 85
+ 0,0148772 x 86 + 0,013334701 x 87 + 0,010916 x 88 + 0,00617342 x 89
+ 0,00379121 x 90 - - - 0,034854501 x 91 - - - 0,075036302 x 92 - - - 0,0275991 x 93
+ 0,000509895 x 94 - - - 0,000547192 x 95 - - - 0,00133919 x 96 + 0,000919671 x 97
- - - 0,000180694 x 98 - - - 0,00297095 x 99 - - - 0,001185 x 100 - - - 0,00388737 x 101
- - - 0,00329167 x 102 - - - 0,00305314 x 103 - - - 0,00351509 x 104 - - - 0,00314768 x 105
- - - 0,00292778 x 106 - - - 0,00229802 x 107 - - - 0,00209384 x 108 - - - 0,00177929 x 109
- - - 0,00121272 x 110 - - - 0,000435302 x 111 + 0,000315525 x 112 + 0,00126716 x 113
+ 0,00265209 x 114 + 0,0147121 x 115 + 0,0239079 x 116 + 0,025629202 x 117
+ 0,0204865 x 118 + 0,019831302 x 119 + 0,0182009 x 120 + 0,015869601 x 121
+ 0,0250687 x 122 + 0,025464201 x 123 + 0,025771502 x 124 + 0,020633401 x 125
+ 0,020213 x 126+ 0,0225557 x 127
dans laquelle:
Y^= la teneur estimée en viande maigre de la carcasse
4. La description des points de mesure et la description de la méthode statistique figurent dans
la partie 2 du procès-verbal danois transmis à la Commission conformément aux dispositions
de l’article 3 paragraphe 3 du règlement (CEE) no2967/85.
La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 50 et 110 kg.96/551/CE