1984R3220 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 1
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►BRÈGLEMENT (CEE) No3220/84 DU CONSEIL
du 13 novembre 1984
déterminant la grille communautaire de classement des carcasses de porcs
(JO L 301 du 20.11.1984, p. 1)
Modifié par:
Journal officiel
nopage date
►M1 Règlement(CEE) no3530/86 du Conseil du 17 novembre 1986 L 326 8 21.11.1986
►M2 Règlement(CEE) no3577/90 du Conseil du 4 décembre 1990 L 353 23 17.12.1990
►M3 Règlement(CEE) no3513/93 du Conseil du 14 décembre 1993 L 320 5 22.12.1993
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RÈGLEMENT (CEE) No3220/84 DU CONSEIL
du 13 novembre 1984
déterminant la grille communautaire de classement des carcasses
de porcs
LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
vu le traité instituant la Communauté économique européenne,
vu le règlement(CEE) no2759/75 du Conseil, du 29 octobre 1975,
portant organisation commune des marchés dans le secteur de la viandede porc (
1), modifié en dernier lieu par le règlement(CEE) no2966/
80 (2), et notamment son article 2 et son article 4 paragraphe 5,
vu la proposition de la Commission,considérantque, avantle 1
eraoûtde chaque année, un prix de base doit
être fixé pour le porc abattu d'une qualité type définie d'après une grillecommunautaire de classement des carcasses de porcs;
considérantqu'il estdès lors nécessaire d'ét ablir des règles générales
assurantun classementuniforme des carcasses de porcs, not ammenten vue d'assurer un paiement équitable aux producteurs sur la base dupoids et de la composition des porcs qu'ils ont livrés à l'abattoir; que ce
classement est destiné à contribuer également à la transparence du
marché en ce qui concerne le commerce avec les carcasses de porcs;
considérantque la valeur d'une carcasse de porc estdét erminée en
particulier par la viande maigre qu'elle comporte par rapport à sonpoids; que l'appréciation de la teneur en viande maigre sur la base dela prise en compte objective du poids de la carcasse et de l'épaisseur dulard dorsal ainsi que de l'appréciation subjective du développement
musculaire dans les parties essentielles de la carcasse peut conduire à
une appréciation juste de cette valeur; que, toutefois, l'élément subjectifd'appréciation du développement musculaire risque de donner lieu aussià des différences considérables d'appréciation; qu'il convient dès lorsd'introduire, dans toute la Communauté, le principe de la constatationdirecte du pourcentage de viande maigre, fondée sur des mesures
objectives d'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de
porc, sans pour autant exclure l'utilisation éventuelle de critèrescomplémentaires pour la détermination de la valeur commerciale decelle-ci;
considérant qu'il importe de définir exactement la présentation, le poids
etla t eneur en viande maigre des carcasses afin d'assurer la comparabi-lité des résultats d'appréciation;
considérant que, compte tenu de la diversité caractérisant la production
de porcs dans la Communauté, il convient de répartir les carcasses deporcs, selon la teneur en viande maigre, en cinq classes commerciales,
échelonnées par tranches de 5 % de viande maigre; qu'il est toutefois
opportun de donner aux États membres la possibilité d'ajouter uneclasse supplémentaire à haut pourcentage de viande maigre;
considérant qu'il est nécessaire d'établir un système permettant le
contrôle de l'application correcte des méthodes d'appréciation du pour-centage de viande maigre; qu'il convient en outre de contribuer à latransparence du marché en prévoyant le marquage des carcasses selonla teneur en viande maigre;
considérant que, pour établir les cotations du porc abattu sur une base
commune etassurer leur comparabilit é au prix de base valable pour la
qualité type, il est indiqué d'utiliser la grille communautaire, notam-
ment aux fins de la détermination de la moyenne des prix du porcabattu visée à l'article 4 du règlement (CEE) n
o2759/75;
considérant que, à l'occasion des modifications prévues ci-avant, il
convientde procéder à une codificat ion de l'ensemble des règles appli-1984R3220 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 2
(1)J O noL 282 du 1. 11. 1975, p. 1.
(2)J O noL 307 du 18. 11. 1980, p. 5.
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cables etd'abroger en conséquence le règlement(CEE) no2760/75 du
Conseil, du 29 octobre 1975, portant détermination de la grille commu-nautaire de classement des carcasses de porcs (
1);
considérant toutefois que, compte tenu de la diversité de structure des
abattoirs et des différences existant dans leurs pratiques, il n'est paspossible de prévoir une application simultanée dans toute la Commu-nauté de la nouvelle grille de classement des carcasses de porcs; qu'il
est dès lors nécessaire d'admettre que certains États membres conti-
nuent, pendant une période transitoire, à appliquer la méthode declassementdes carcasses de porcs prévue par le règlement(CEE) n
o
2760/75,
A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:
Article premier
1. Le présent règlement établit la grille communautaire de classe-
mentdes carcasses de porcs, à l'exclusion des porcs ayantservi à lareproduction.
2. La grille visée au paragraphe 1 est utilisée dans tous les abattoirs
pour le classement de toutes les carcasses afin de permettre, notam-ment, un paiement équitable aux producteurs sur la base du poids etde la composition des porcs qu'ils ont livrés à l'abattoir.
Toutefois, les États membres peuvent décider de ne pas rendre obliga-
toire l'application de cette grille:
— dans les entreprises d'abattage, dont ils fixent le nombre maximal
d'abattages réalisés, ce nombre ne pouvant dépasser deux cents
porcs par semaine en moyenne annuelle,
— dans les entreprises d'abattage qui n'abattent que des porcs nés et
engraissés dans leurs propres installations et qui découpent la tota-lité des carcasses obtenues.
Dans ce cas, les États membres notifient à la Commission leur décision
en spécifiant, le cas échéant, le nombre maximal d'abattages qui
peuvent être effectués dans chaque entreprise d'abattage exempte del'application de la grille communautaire.
Article 2
1. Aux fins du présentrèglementon ent end par «carcasse de porc»
le corps d'un porc abattu, saigné et éviscéré, entier ou divisé par lemilieu, sans la langue, les soies, les onglons, les organes génitaux, la
panne, les rognons etle diaphragme.
En ce qui concerne les porcs abattus sur leur territoire, les États
membres peuvent être autorisés à prévoir une présentation différentedes carcasses de porcs, si une des conditions suivantes est remplie:
— lorsque la pratique commerciale normalement suivie sur leur terri-
toire s'écarte de la présentation type définie au premier alinéa,
— lorsque des exigences techniques le justifient,— lorsque les carcasses de porcs sontdépourvues de leur peau d'une
manière uniforme.
2. Aux fins du présentrèglement , le poids s'applique à la carcasse
froide dans la présentation définie au paragraphe 1 premier alinéa.
La carcasse est pesée dans les meilleurs délais après l'abattage, mais au
plus tard quarante-cinq minutes après que le porc a été égorgé. Oncalcule le poids de la carcasse froide en affectant le résultat obtenud'un coefficient de transformation.1984R3220 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 3
(1)J O noL 282 du 1. 11. 1975, p. 10.▼M3
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Si, dans un abattoir donné, le délai de quarante-cinq minutes ne peut
généralement pas être respecté le coefficient de transformation visé audeuxième alinéa estadapt é en conséquence.
3. Aux fins du présent règlement, la teneur en viande maigre d'une
carcasse de porc estle rapportent re:
— d'une part, le poids de l'ensemble des muscles rouges striés, pour
autant qu'ils puissent être séparés à l'aide d'un couteau
et
— d'autre part, le poids de la carcasse.
Le poids de l'ensemble des muscles rouges striés est obtenu soit par
dissection totale de la carcasse, soit par dissection partielle de lacarcasse ou une combinaison de dissection totale ou partielle fondée
sur une méthode statistiquement éprouvée et arrêtée selon la procédure
prévue à l'article 24 du règlement (CEE) n
o2759/75.
La teneur en viande maigre est évaluée au moyen de méthodes de clas-
sement autorisées. Seules peuvent être autorisées les méthodes
d'estimation statistiquement éprouvées, fondées sur la mesure physiqued'une ou de plusieurs parties anatomiques de la carcasse de porc.L'autorisation des méthodes de classement est subordonnée à une tolé-rance maximale d'erreur statistique d'estimation.
Article 3
1. Les carcasses de porcs sontclassées, au momentde la pesée,
selon la teneur estimée en viande maigre.
En ce qui concerne les porcs abattus sur leur territoire, les États
membres peuvent être autorisés, selon la procédure à l'article 24 du
règlement(CEE) n
o2759/75, à permettre la classification avant la
pesée.
Toutefois, la valeur commerciale des carcasses n'est pas déterminée
uniquement par leur seule teneur estimée en viande maigre.
2. La grille de classementsuivant e estapplicable:
Viande maigre estimée en pourcentage du poids de la carcasse Classe
55 etplus E
50 jusqu'à moins de 55 U
45 jusqu'à moins de 50 R
40 jusqu'à moins de 45 O
moins de 40 P
3. Compte tenu des caractéristiques de leur production porcine, les
États membres peuvent, pour les porcs abattus sur leur territoire, intro-
duire une classe séparée de 60 % etplus de viande maigre, désignée
par la lettre S. Lorsqu'ils font usage de cette faculté, ils le notifient àla Commission.
4. Les dispositions du présent article ne préjugent pas, en ce qui
concerne les porcs abattus sur le territoire d'un État membre, l'utilisa-
tion de critères d'évaluation complémentaires au poids et à la teneur
estimée en viande maigre des carcasses.
Article 4
1. Aussitôt après leur classement, les carcasses de porcs sont
marquées selon la désignation des classes prévues à l'article 3 ou selonle pourcentage exprimant la teneur estimée en viande maigre, à condi-1984R3220 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 4
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tion que ce dernier marquage permette de regrouper les carcasses dans
les classes prévues à l'article 3.
Sans préjudice du premier alinéa, le marquage d'une indication se réfé-
rant au poids de la carcasse ou d'autres indications estimées appropriées
peutêt re apposé sur la carcasse.
2. Par dérogation au paragraphe 1, les États membres peuvent
prévoir qu'il n'estpas nécessaire de marquer les carcasses de porcs lors-qu'il estrédigé un procès-verbal cont enantau moins pour chaquecarcasse:
— l'identification,
— le poids à chaud
et
— la teneur estimée en viande maigre.
Ce procès-verbal doit être conservé pendant quatre semaines et être
certifié conforme en tant qu'original, le jour de son établissement, parune personne chargée de cette fonction de contrôle.
Toutefois, pour être commercialisées en l'état dans un autre État
membre, les carcasses doivent être marquées selon la désignation de
la classe appropriée prévue à l'article 3 ou selon le pourcentage expri-mantla t eneur en viande maigre.
3. Sans préjudice de l'article 2 paragraphe 1 deuxième alinéa, il ne
peut être procédé à l'enlèvement d'aucun tissu adipeux, musculaire ouautre des carcasses avant la pesée, la classification et le marquage.
Article 5
1. Les modalités d'application du présent règlement, et notamment
celles de l'article 2, concernant:
— la transformation de présentations différentes en présentation type
des carcasses,
— la transformation du poids de la carcasse chaude en poids de la
carcasse froide, et
— les conditions d'autorisation des méthodes de classement,
sont arrêtées selon la procédure prévue à l'article 24 du règlement
(CEE) n
o2759/75.
2. Les autorisations visées à l'article 2 paragraphe 1 deuxième alinéa
etparagraphe 3 deuxième alinéa sontdonnées selon la procédureprévue à l'article 24 du règlement (CEE) n
o2759/75.
Article 6
Le règlement(CEE) no2760/75 estabrogé.
Toutefois, jusqu'au 31 décembre 1988, les États membres peuvent
continuer à appliquer, à la place de la grille faisant l'objet du présentrèglement, la grille de classement des carcasses de porcs prévue par lerèglementvisé au premier alinéa.
La Commission détermine, selon la procédure prévue à l'article 24 du
règlement(CEE) n
o2759/75, les conditions de la constatation des prix
du porc abattu sur le territoire de l'ancienne République démocratiqueallemande, jusqu'au 31 décembre 1992.
Article 7
Le présentrèglementent re en vigueur le 1
erjanvier 1985.
Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directe-
ment applicable dans tout État membre.1984R3220 — FR — 01.07.1994 — 001.001 — 5
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