Ce document constitue un outil de documentation et n’engage pas la responsabilité des institutions  
►B RÈGLEMENT (UE) N  o 231/2012 DE LA COMMISSION  
du 9 mars 2012  
établissant les spécifications des additifs alimentaires énumérés aux annexes II et III du règlement 
(CE) n  o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil  
(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)  
(JO L 83 du 22.3.2012, p. 1)  
Modifié par:  
Journal officiel  
n° page  date  
►M1 Règlement (UE) n  o 1050/2012 de la Commission du 8 novembre 2012  L 310  45  9.11.2012  
►M2 Règlement (UE) n  o 25/2013 de la Commission du 16 janvier 2013  L 13  1  17.1.2013  
►M3 Règlement (UE) n  o 497/2013 de la Commission du 29 mai 2013  L 143  20  30.5.2013  
►M4 Règlement (UE) n  o 724/2013 de la Commission du 26 juillet 2013  L 202  11  27.7.2013  
►M5 Règlement (UE) n  o 739/2013 de la Commission du 30 juillet 2013  L 204  35  31.7.2013  
►M6 Règlement (UE) n  o 816/2013 de la Commission du 28 août 2013  L 230  1  29.8.2013  
►M7 Règlement (UE) n  o 817/2013 de la Commission du 28 août 2013  L 230  7  29.8.2013  
►M8 Règlement (UE) n  o 1274/2013 de la Commission du 6 décembre 2013  L 328  79  7.12.2013  
►M9 Règlement (UE) n  o 264/2014 de la Commission du 14 mars 2014  L 76  22  15.3.2014  
►M10  Règlement (UE) n  o 298/2014 de la Commission du 21 mars 2014  L 89  36  25.3.2014  
►M11  Règlement (UE) n  o 497/2014 de la Commission du 14 mai 2014  L 143  6  15.5.2014  
►M12  Règlement (UE) n  o 506/2014 de la Commission du 15 mai 2014  L 145  35  16.5.2014  
►M13  Règlement (UE) n  o 685/2014 de la Commission du 20 juin 2014  L 182  23  21.6.2014  
►M14  Règlement (UE) n  o 923/2014 de la Commission du 25 août 2014  L 252  11  26.8.2014  
►M15  Règlement (UE) n  o 957/2014 de la Commission du 10 septembre 2014  L 270  1  11.9.2014  2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 1
RÈGLEMENT (UE) N  o 231/2012 DE LA COMMISSION  
du 9 mars 2012  
établissant les spécifications des additifs alimentaires énumérés aux 
annexes II et III du règlement (CE) n  o 1333/2008 du Parlement 
européen et du Conseil  
(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)  
LA COMMISSION EUROPÉENNE,  
vu le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne,  
vu le règlement (CE) n  o 1333/2008 du Parlement européen et du 
Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires (  1 ), et notam ­
ment son article 14 et son article 30, paragraphe 4, et le règlement (CE) n
 o 1331/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 
2008 établissant une procédure d’autorisation uniforme pour les additifs, enzymes et arômes alimentaires (
 2 ), et notamment son article 7, para ­
graphe 5,  
considérant ce qui suit:  
(1) Il convient d’adopter les spécifications relatives à l’origine, aux 
critères de pureté et aux autres renseignements nécessaires à l’identification des additifs alimentaires énumérés dans les listes de l’Union figurant dans les annexes II et III du règlement (CE) n
 o 1333/2008.  
(2) À cet effet, les spécifications précédemment définies pour les 
additifs alimentaires dans la directive 2008/128/CE de la 
Commission du 22 décembre 2008 établissant les critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires (
 3 ), la directive 2008/84/CE de la 
Commission du 27 août 2008 portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants (
 4 ) et la directive 2008/60/CE de la 
Commission du 17 juin 2008 établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires (
 5 ), devraient être maintenues et intégrées 
dans le présent règlement. En conséquence, il convient d’abroger ces directives.
 
(3) Il est nécessaire de tenir compte des spécifications et des tech ­
niques d’analyse qui figurent dans le Codex alimentarius, telles 
qu’elles ont été rédigées par le comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (ci-après «CMEAA»).
 
(4) L’Autorité européenne de sécurité des aliments (ci-après l’«Au ­
torité») a rendu son avis sur la sécurité du copolymère métha ­
crylate basique (  6 ) utilisé comme agent d’enrobage. Des utilisa ­
tions spécifiques de cet additif alimentaire ont par conséquent été autorisées et le numéro E 1205 lui a été attribué. Il convient donc de définir les spécifications relatives à cet additif alimentaire.  ▼
B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 2  
( 1 ) JO L 354 du 31.12.2008, p. 16. 
( 2 ) JO L 354 du 31.12.2008, p. 1. 
( 3 ) JO L 6 du 10.1.2009, p. 20. 
( 4 ) JO L 253 du 20.9.2008, p. 1. 
( 5 ) JO L 158 du 18.6.2008, p. 17. 
( 6 ) Groupe sur les additifs alimentaires et les sources d’éléments nutritifs ajoutées 
aux aliments de l’EFSA;  Scientific Opinion on the use of Basic Methacrylate 
Copolymer as a food additive on request from the European Commission. EFSA Journal  (2010); 8(2):1513.
 (5) Il ressort des informations communiquées par les fabricants de 
denrées alimentaires que les colorants alimentaires ester éthylique de l’acide β-apo-8’-caroténoïque (E 160f), brun FK (E 154) et 
bentonite utilisée comme support et contenant de l’aluminium (E 558) ne sont plus utilisés. Il convient par conséquent de ne pas reprendre dans le présent règlement les spécifications actuelles pour ces additifs alimentaires.
 
(6) Le 10 février 2010, l’Autorité a rendu un avis sur la sécurité des 
sucroesters d’acides gras (E 473) préparés à partir d’esters de vinyle d’acides gras (
 1 ). Il convient d’adapter les spécifications 
actuelles en conséquence, notamment en réduisant les limites maximales pour les impuretés posant un problème de sécurité.
 
(7) Il convient d’adapter les critères de pureté spécifiques en rédui ­
sant, s’il y a lieu, les limites maximales applicables actuellement aux différents métaux lourds concernés et lorsque les limites fixées par le CMEAA sont inférieures aux limites actuellement en vigueur. Dans cette perspective, il convient de réduire les limites maximales applicables au contaminant méthyl-4-imidazole 
dans le caramel ammoniacal (E 150c), aux cendres sulfatées dans 
le β-carotène [E 160 a (i)] et aux sels de magnésium et sels 
alcalins dans le carbonate de calcium (E 170). Il n’y a lieu de déroger à ce qui précède que pour les additifs citrate trisodique [E 331 (iii)] (teneur en plomb), carraghénanes (E 407) et algue  
Euchema  transformée (E 407a) (teneur en cadmium), pour 
lesquelles les fabricants ont déclaré qu’il serait techniquement impossible d’appliquer des limites plus strictes fixées par l’Union, s’alignant sur les limites fixées par le CMEAA. La part dans l’apport total de ces deux contaminants (plomb et cadmium) dans ces trois additifs alimentaires n’est pas considérée comme significative. En revanche, pour les phosphates (E 338 – E 341 et E 450 – E 452), il convient de définir de nouvelles valeurs nettement inférieures, par rapport à celles fixées par le CMEAA, en raison d’évolutions dans les procédés de fabrication, compte tenu des récentes recommandations de l’Autorité en vue de réduire l’apport en arsenic, notamment sous la forme inorga ­
nique (
 2 ). Pour des raisons de sécurité, il convient en outre d’in ­
troduire une nouvelle disposition relative à l’arsenic pour l’acide glutamique (E 620). Dans l’ensemble, ces adaptations sont béné ­
fiques pour le consommateur puisqu’elles renforcent les limites maximales pour les métaux lourds et ce, dans la plupart des additifs alimentaires. Il convient d’inclure dans les spécifications des informations détaillées sur le processus de production ou les matières premières d’un additif alimentaire afin de faciliter toute décision ultérieure au sens de l’article 12 du règlement (CE) n
 o 1333/2008.  
(8) Il convient, dans les spécifications, de ne pas faire référence aux 
tests organoleptiques portant sur le goût étant donné qu’on ne peut pas attendre des autorités de contrôle qu’elles prennent le risque de goûter une substance chimique.  ▼
B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 3  
( 1 ) Groupe sur les additifs alimentaires et les sources d’éléments nutritifs ajoutées 
aux aliments de l’EFSA;  Scientific Opinion on the safety of sucrose esters of 
fatty acids prepared from vinyl esters of fatty acids and on the extension of 
use of sucrose esters of fatty acids in flavourings on request from the Euro ­
pean Commission. EFSA Journal  (2010); 8(3):1512. 
( 2 ) Groupe de l’EFSA sur les contaminants de la chaîne alimentaire (CONTAM);  
Scientific Opinion on Arsenic in Food, EFSA Journal  (2009); 7(10):1351.
 (9) Il convient, dans les spécifications, de ne pas faire référence à des 
catégories dans la mesure où cela n’apporte aucune valeur ajou ­
tée. 
(10) Il convient, dans les spécifications, de ne pas faire référence au 
paramètre général «Métaux lourds» puisque ce paramètre ne porte pas sur la toxicité mais plutôt sur une méthode d’analyse géné ­
rale. Les paramètres relatifs aux différents métaux lourds portent sur la toxicité et sont inclus dans les spécifications.
 
(11) Certains additifs alimentaires sont repris sous différentes dénomi ­
nations [carboxyméthylcellulose (E 466), carboxyméthylcellulose 
de sodium réticulée (E 468), carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique (E 469) et cire d’abeille blanche et jaune (E 901)] dans différentes dispositions de la directive 95/2/CE du Parlement européen et du Conseil (
 1 ). Il convient par conséquent 
que les spécifications établies par le présent règlement fassent référence à ces différentes dénominations.
 
(12) Les dispositions actuelles relatives aux hydrocarbures aroma ­
tiques polycycliques (HAP) sont trop générales et ne sont pas pertinentes en ce qui concerne la sécurité; il convient dès lors de les remplacer par des limites maximales pour chaque HAP présentant des risques pour les additifs alimentaires charbon végétal (E 153) et cire microcristalline (E 905). Il y a lieu d’éta ­
blir des limites maximales similaires pour la teneur en formaldé ­
hyde des carraghénanes (E 407) et de l’algue  Euchema  trans­
formée (E 407a), pour des critères microbiologiques particuliers dans l’agar-agar (E 406) et pour la teneur en  Salmonella  spp. du 
mannitol [E 421 (ii)] fabriqué par fermentation.
 
(13) Il convient d’autoriser l’utilisation de propanol-2 (isopropanol, 
alcool isopropylique) pour la production des additifs curcumine (E 100) et extrait de paprika (E 160c), conformément aux spéci ­
fications du CMEAA, car l’Autorité a considéré que cette utili ­
sation particulière ne présentait pas de risque (
 2 ). Il convient d’au ­
toriser l’utilisation d’éthanol au lieu de propanol-2 dans la fabri ­
cation de gomme gellane (E 418) lorsque le produit final reste conforme à toutes les autres spécifications et que l’éthanol est considéré comme présentant moins de risque pour la sécurité.
 
(14) Il convient de spécifier le pourcentage de principe colorant dans 
l’additif cochenille, acide carminique, carmins (E 120), étant donné que des limites maximales s’appliquent aux quantités de ce principe colorant.
 
(15) Il convient de mettre à jour le système de numérotation des sous- 
catégories des carotènes (E 160a) afin de l’harmoniser avec le système de numérotation employé dans le Codex alimentarius.
 
(16) Il convient d’inclure également dans les spécifications la forme 
solide de l’acide lactique (E 270), qui peut désormais être 
fabriqué sous forme solide et ne présente aucun risque pour la 
sécurité.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 4  
( 1 ) JO L 61 du 18.3.1995, p. 1. 
( 2 ) Groupe sur les additifs alimentaires et les sources d’éléments nutritifs ajoutées 
aux aliments de l’EFSA;  Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin 
(E 100) as a food additive. EFSA Journal  (2010); 8(9):1679.
 (17) Il convient d’adapter la valeur actuelle de la température dans la 
perte à la dessiccation pour le citrate monosodique [E 331 (i)], forme anhydre, car dans les conditions actuelles, la substance se décompose. Pour améliorer la reproductibilité de la méthode, il convient d’adapter les conditions de dessiccation pour le citrate trisodique [E 331 (iii)].
 
(18) Il convient de corriger la valeur actuelle d’absorption spécifique 
pour l’additif alpha-tocophérol (E 307) et, pour l’acide sorbique (E 200), de remplacer la détermination du point de sublimation, non pertinent, par celle de la solubilité de cet additif. Il convient d’actualiser les spécifications des sources bactériennes pour la fabrication de la nisine (E 234) et de la natamycine (E 235) en fonction de la classification taxinomique en vigueur.
 
(19) Les nouvelles techniques de fabrication permettant de minimiser 
la contamination des additifs alimentaires, il convient de limiter la présence d’aluminium dans ceux-ci. Dans l’intérêt de la sécurité juridique et du principe de non-discrimination, il apparaît souhai ­
table de prévoir une période transitoire pour que les fabricants d’additifs alimentaires puissent s’adapter progressivement à ces limitations.
 
(20) Il convient de fixer des limites maximales applicables à l’alumi ­
nium pour les additifs alimentaires et, plus particulièrement, pour les phosphates de calcium [E 341 (i)-(iii)] utilisés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge (
 1 ), 
conformément à l’avis rendu le 7 juin 1996 par le comité scien ­
tifique de l’alimentation humaine (  2 ). Dans ce cadre, il convient 
également de fixer une quantité maximale pour l’aluminium dans 
le citrate de calcium (E 333).  
(21) Il convient de fixer les quantités maximales d’aluminium dans les 
phosphates de calcium [E 341 (i)-(iii)], le diphosphate disodique [E 450 (i)] et le dihydrogéno-diphosphate de calcium [E 450 (vii)] conformément à l’avis rendu par l’Autorité le 22 mai 
2008 (
 3 ). Il convient d’abaisser les limites actuelles lorsque c’est 
techniquement possible et que la contribution à l’apport total en aluminium est élevée. Dans ce cadre, il convient de n’autoriser les laques aluminiques des différents colorants alimentaires que si cela s’avère nécessaire d’un point de vue technique.
 
(22) Les dispositions relatives aux quantités maximales d’aluminium 
dans le phosphate dicalcique [E 341 (ii)], le phosphate tricalcique 
[E 341 (iii)] et le dihydrogéno-diphosphate de calcium [E 450 (vii)] ne devraient pas entraîner de perturbations sur le marché, causées par un éventuel approvisionnement insuffisant.  ▼
B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 5  
( 1 ) Tels que définis dans la directive 2006/125/CE de la Commission du 
5 décembre 2006 concernant les préparations à base de céréales et les 
aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge (version codifiée), JO L 339 du 6.12.2006, p. 16. 
(
 2 ) Avis concernant les additifs dans les préparations de nutriments destinées à 
être utilisées dans les préparations pour nourrissons, les préparations de suite et les aliments de sevrage. Rapports du comité scientifique de l’alimentation humaine (40
 e série), p. 13 à 30 (1997). 
( 3 ) Avis scientifique du groupe sur les additifs alimentaires, les arômes, les 
auxiliaires technologiques et les matériaux en contact avec les aliments émis à la demande de la Commission européenne sur la sécurité de l’alumi ­
nium de source alimentaire.  EFSA Journal  (2008) 754, p. 1 à 34.
 (23) Le règlement (UE) n  o 258/2010 de la Commission du 25 mars 
2010 soumettant les importations de gomme de guar originaire ou en provenance d’Inde à des conditions particulières, en raison des risques de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines (
 1 ), il convient de fixer des quantités maximales du 
contaminant pentachlorophénol dans la gomme de guar (E 412).  
(24) Le considérant 48 du règlement (CE) n  o 1881/2006 de la 
Commission du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimen ­
taires (
 2 ) prévoit que les États membres sont invités à examiner 
d’autres denrées alimentaires susceptibles de contenir du 3- MCPD de manière à envisager, en tant que de besoin, la fixation de teneurs maximales pour cette substance. Les autorités fran ­
çaises ont fourni des informations relatives à des concentrations élevées de 3-MCPD dans l’additif alimentaire glycérol (E 422) et les quantités moyennes utilisées de cet additif alimentaire dans différentes catégories de denrées alimentaires. Il convient de fixer des teneurs maximales de 3-MCPD dans ledit additif alimentaire afin d’éviter un niveau de contamination des denrées alimentaires finales plus élevé que le niveau autorisé, compte tenu du facteur de dilution.
 
(25) Il convient d’actualiser les spécifications en vigueur en raison de 
l’évolution des méthodes d’analyses La valeur limite actuelle «Non détectables» est liée à l’évolution des méthodes d’analyse et il convient de la remplacer par une valeur spécifique pour les additifs esters des mono- et diglycérides (E 472 a-f), esters poly ­
glycériques d’acides gras (E 475) et esters du propylène glycol d’acides gras (E 477).
 
(26) Il convient d’actualiser les spécifications relatives au processus de 
fabrication de l’additif esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E 472c), l’utilisation de bases alcalines étant désormais remplacée par l’utilisation de leurs sels.
 
(27) Le critère actuel «Acides gras libres» pour les additifs esters 
citriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E 472c) et 
esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E 472e) n’est pas approprié. Il convient de lui substituer le critère «Indice d’acidité» dans la mesure où ce dernier exprime mieux l’estimation titrimétrique des groupes acidiques à l’état libre. Ce remplacement est conforme au 71
 e rapport sur les additifs alimentaires du 
CMEAA (  3 ) qui a adopté ce changement pour l’additif esters 
monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycé ­
rides d’acides gras (E 472e).  
(28) Il convient de corriger la description actuelle erronée de l’additif 
oxyde de magnésium (E 530) conformément aux informations fournies par les fabricants, afin de l’aligner sur la Pharmacopoeia Europea (
 4 ). Il convient également d’actualiser la valeur limite 
actuelle pour les matières réductrices dans l’additif acide gluco ­
nique (E 574) en raison de l’impossibilité technique de respecter  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 6  
( 1 ) JO L 80 du 26.3.2010, p. 28. 
( 2 ) JO L 364 du 20.12.2006, p. 5. 
( 3 ) Série de rapports techniques, n  o 956 de l’OMS, 2010. 
( 4 ) EP 7.0 volume 2, p. 2415 à 2416.
 cette limite. Il convient de remplacer la méthode actuelle d’esti ­
mation de la teneur en eau du xylitol (E 967), reposant sur la «Perte à la dessiccation», par une méthode plus appropriée.
 
(29) Il convient de ne pas reprendre dans le présent règlement 
certaines spécifications actuelles concernant l’additif cire de candelilla (E 902), celles-ci n’étant pas cohérentes. S’agissant du dihydrogéno-diphosphate de calcium [E 450 (vii)], il convient de corriger la mention actuelle relative à la teneur en P
 2 O 5 . 
(30) Dans la rubrique actuelle «Composition» de la thaumatine (E 
957), il convient de corriger un facteur de calcul. Ce facteur doit être utilisé dans la méthode de Kjeldahl pour estimer la teneur totale de la substance sur la base de la teneur en azote. Il convient d’actualiser le facteur de calcul conformément aux articles pertinents de la littérature relatifs à la thaumatine (E 957).
 
(31) L’Autorité a évalué la sécurité des glycosides de stéviol, utilisés 
comme édulcorants, et a rendu son avis le 10 mars 2010 (  1 ). 
L’utilisation des glycosides de stéviol, auxquels le numéro E 960 a été attribué, a ensuite été autorisée dans des conditions bien définies. Il convient donc d’adopter des spécifications rela ­
tives à cet additif alimentaire.
 
(32) En raison d’une modification taxinomique, il convient d’actua ­
liser les spécifications en vigueur pour le matériel d’origine (levures) utilisé dans la fabrication de l’érythritol (E 968).
 
(33) Pour l’extrait de quillaia (E 999), il convient d’aligner la spéci ­
fication actuelle concernant l’intervalle de pH sur les spécifica ­
tions du CMEAA.  
(34) Il convient d’autoriser la combinaison d’acide citrique et d’acide 
phosphorique (autorisés tous deux individuellement pour la fabri ­
cation de l’additif polydextrose (E 1200)), si le produit final reste conforme aux spécifications relatives à la pureté, car elle améliore le rendement et entraîne un meilleur contrôle cinétique des réac ­
tions. Cette modification n’entraîne aucun risque en matière de sécurité.
 
(35) Au contraire des petites molécules, la masse moléculaire d’un 
polymère n’est pas une valeur unique. Un polymère donné peut avoir une distribution de molécules de différentes masses. La distribution peut être fonction du mode de production du poly ­
mère. Les propriétés physiques des polymères et leurs comporte ­
ments sont liés à la masse et à la distribution des molécules ayant une certaine masse dans le mélange. Un groupe de modèles mathématiques décrit le mélange de différentes manières afin de clarifier la distribution des molécules dans le mélange. Parmi les différents modèles existants, la littérature préconise l’utilisation de la masse moléculaire moyenne en masse (Mw) pour décrire les polymères. Il convient donc d’adapter en conséquence les spécifications pour le polyvinylpyrrolidone (E 1201).  ▼
B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 7  
( 1 ) Groupe sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutés aux 
aliments;  Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the 
proposed uses as a food additive. The EFSA Journal  (2010); 8(4):1537.
 (36) Le critère «Intervalle de distillation» auquel font référence les 
spécifications actuelles pour le propane-1,2-diol (E 1520) amène des conclusions contradictoires par rapport aux résultats calculés à partir de la composition. Il convient donc de corriger ce critère et de le renommer «Épreuve de distillation».
 
(37) Les mesures prévues au présent règlement sont conformes à l’avis 
du comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale et n’ont soulevé l’opposition ni du Parlement européen ni du Conseil,
 
A ADOPTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:  
Article premier  
Spécifications des additifs alimentaires  
L’annexe du présent règlement établit les spécifications relatives aux 
additifs alimentaires, y compris les colorants et les édulcorants, 
énumérés dans les annexes II et III du règlement (CE) n  o 1333/2008.  
Article 2  
Abrogations  
Les directives 2008/60/CE, 2008/84/CE et 2008/128/CE sont abrogées 
avec effet au 1  er décembre 2012.  
Article 3  
Mesures transitoires  
Les denrées alimentaires contenant des additifs alimentaires qui ont été 
mises sur le marché légalement avant le 1  er décembre 2012 mais qui ne 
sont pas conformes au présent règlement peuvent continuer d’être commercialisées jusqu’à épuisement des stocks.
 
Article 4  
Entrée en vigueur  
Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de 
sa publication au  Journal officiel de l’Union européenne . 
Il s’applique à compter du 1  er décembre 2012.  
Néanmoins, les spécifications établies dans l’annexe pour les additifs 
glycosides de stéviol (E 960) et copolymère méthacrylate basique (E 1205) s’appliquent à partir de la date d’entrée en vigueur du présent règlement.
 
Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directe ­
ment applicable dans tout État membre.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 8
 
ANNEXE  
Note : l’oxyde d’éthylène ne peut pas être utilisé pour la stérilisation dans des 
additifs alimentaires.  
Les laques aluminiques peuvent être utilisées dans des colorants uniquement 
lorsque cette utilisation est expressément autorisée. 
Définition:  Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des colorants 
répondant aux critères de pureté indiqués dans les monographies 
correspondantes avec de l’alumine en milieu aqueux. L’alumine est généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate ou de chlorure d’aluminium sur du carbonate ou 
bicarbonate de sodium ou de calcium ou de l’ammoniaque. Après 
formation des laques, le produit est filtré, lavé à l’eau et séché. Le produit fini peut également contenir de l’alumine qui n’a pas réagi.
 
Matières insolubles dans HCl  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans NaOH  Pas plus de 0,5 %, pour l’érythrosine (E 127) uniquement  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % (en milieu neutre) 
Les critères de pureté spécifiques correspondant aux différents colo ­
rants sont applicables.  
E 100 CURCUMINE 
Synonymes  Jaune naturel C. I. n  o 3, jaune de curcuma, diféruloyl méthane  
Définition  La curcumine est obtenue par extraction au solvant du turmérol, 
c’est-à-dire des rhizomes broyés de souches de  Curcuma longa  L. 
L’extrait est purifié par cristallisation en vue d’obtenir de la poudre 
de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumines, c’est-à-dire de principe colorant [bis-(hydroxy-4- méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5] et de ses deux 
dérivés déméthoxy en proportions variables. Il peut également 
comprendre de faibles quantités d’huiles et de résines naturellement présentes dans le turmérol. 
La curcumine est également utilisée sous forme de laque alumi ­
nique, auquel cas la teneur en aluminium est inférieure à 30 %. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
acétate d’éthyle, acétone, anhydride carbonique, dichlorométhane, 
n-butanol, méthanol, éthanol, hexane et propanol-2.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75300  
EINECS  207-280-5  
Nom chimique  I Bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5 
II (Hydroxy-4-phényl)-1-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-7-hepta ­
diène-1,6-dione-3,5 
III Bis-(hydroxy-4-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5  
Formule chimique  I C  21 H 20 O 6 
II C  20 H 18 O 5 
III C  19 H 16 O 4 
Poids moléculaire  I. 368,39  II. 338,39  III. 308,39  
Composition  Pas moins de 90 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues 
E 1% 
1cm = 1 607 à environ 426 nm dans l’éthanol  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 9
 
Description  Poudre cristalline jaune orangé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’éthanol à environ 426 nm  
Intervalle de fusion  179 °C—182 °C  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  
Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou en 
association  Acétone  
n-Butanol  
Méthanol  
Éthanol  
Hexane  
Propanol-2 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane: pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 101 (i) RIBOFLAVINE 
Synonymes  Lactoflavine  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  201-507-1  
Nom chimique  Diméthyl-7,8-(D-ribotétrahydroxy-2,3,4,5-pentyl)-10-benzo(g)ptéri ­
dine-dione-2,4(3H,10H); diméthyl-7,8-(D-ribityl-1 ′)-10-isoalloxa ­
zine 
Formule chimique  C  17 H 20 N 4 O 6 
Poids moléculaire  376,37  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
E 1% 
1cm = 328 à environ 444 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur  
Identification  
Spectrométrie  Rapport A  375 /A 267 compris entre 0,31 
et 0,33  dans une solution 
aqueuse  Rapport A  444 /A 267 compris entre 0,36 
et 0,39 9 
> > > > = 
> > > > ; 
Absorption maximale dans l’eau à environ 375 nm  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 compris entre -115° et -140° dans une solution d’hydroxyde 
de sodium 0,05 N  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5 % (105 °C, 4 heures)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 10
 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Amines aromatiques primaires  Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M14  
L'utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
▼B 
E 101 (ii) RIBOFLAVINE-5 ′-PHOSPHATE 
Synonymes  Riboflavine-5 ′-phosphate sodique  
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent à la riboflavine 5 ′-phos­
phate associée à de faibles quantités de riboflavine libre et de 
diphosphate de riboflavine.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  204-988-6  
Nom chimique  Phosphate monosodique de (2 R,3R,4S)-(dihydro-3 ′,10′-diméthyl- 
7′,8′-dioxo-2′,4′-benzo[γ]ptéridinyl-10 ′-)dinyl-5-trihydroxy-2,3,4- 
pentyle; sel monosodique de l’ester 5 ′-monophosphate de la ribo ­
flavine  
Formule chimique  Pour la forme dihydratée: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P.2H  2 O 
Pour la forme anhydre: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P 
Poids moléculaire  514,36  
Composition  Pas moins de 95 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en C  17 H 20 N 4 NaO  9 P.2H  2 O 
E 1% 
1cm = 250 à environ 375 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre hygroscopique cristalline jaune à orangé ayant une légère 
odeur  
Identification  
Spectrométrie  Rapport A  375 /A 267 compris entre 0,30 
et 0,34  dans une solution 
aqueuse  Rapport A  444 /A 267 compris entre 0,35 
et 0,40 9 
> > > > = 
> > > > ; 
Absorption maximale dans l’eau à environ 375 nm  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 compris entre + 38° et + 42° dans une solution d’HCl 5 
molaire  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8 % (à 100 °C pendant 5 heures sous vide et sur P  2 O 5 ) 
pour la forme dihydratée  
Cendres sulfatées  Pas plus de 25 %  
Phosphate inorganique  Pas plus de 1,0 % (calculé en PO  4 sur la base anhydre)  
Matières colorantes accessoires  Riboflavine (libre): Pas plus de 6 % 
Diphosphate de riboflavine: Pas plus de 6 %  
Amines aromatiques primaires  Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 11
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M14  
L'utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
▼B 
E 102 TARTRAZINE 
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. n  o 4 
Définition  La tartrazine est élaborée à partir d’acide amino-4-benzènesulfonique 
diazoté au moyen d’acide chlorhydrique et de nitrite de sodium. Le 
dérivé diazoté est ensuite couplé à de l’acide 4,5-dihydro-5-oxo-1- (4sulphophényl)-1H-pyrazole-3-carboxylique ou à l’ester de méthyl ou d’éthyl ou encore à un sel de cet acide carboxylique. La teinture 
ainsi obtenue est purifiée et isolée sous la forme du sel de sodium. 
La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d’hy ­
droxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole- carboxylate-3 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou 
du sulfate de sodium. 
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  19140  
EINECS  217-699-5  
Nom chimique  Hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole- 
carboxylate-3 trisodique  
Formule chimique  C  16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 
Poids moléculaire  534,37  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 530 à environ 426 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules orange clair  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 426 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide hydrazino-4-benzène sulfoni ­
que 
Pas plus de 0,5 % au total  acide amino-4-benzènesulfonique-1  
acide 5-oxo-1-(4-sulfophényl)-2- 
pyrazoline-3-carboxylique  
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène- 
sulfonique)  
acide tétrahydroxysuccinique  9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 12
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée . 
E 104 JAUNE DE QUINOLÉINE 
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. n  o 13 
Définition  Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de (quinolyl-2)-2- 
indane-dione-1,3 ou d’un mélange constitué de deux tiers environ de (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3 et d’un tiers de [(méthylquinolyl-6)- 2]-2-indane-dione-1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essentiel ­
lement de sels de sodium d’un mélange de dérivés disulfonés (majo ­
ritaires), monosulfonés et trisulfonés du dérivé mentionné ci-dessus et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium. 
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de 
calcium et de potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  47005  
EINECS  305-897-5  
Nom chimique  Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-2)-2-indane- 
dione-1,3 (composant principal)  
Formule chimique  C  18 H 9 N Na  2 O 8 S 2 (composant principal)  
Poids moléculaire  477,38 (composant principal)  
Composition  Pas moins de 70 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium 
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante: 
Les matières colorantes présentes, toutes matières confondues, 
doivent contenir: 
— pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques de la (qui ­
nolyl-2)-2-indane-dione-1,3; 
— pas plus de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (qui ­
nolyl-2)-2-indane-dione-1,3; 
— pas plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques de la (qui ­
nolyl-2)-2-indane-dione-1,3.  
E 1% 
1cm = environ 865 (composant principal) à environ 411 nm dans 
une solution aqueuse d’acide acétique  
Description  Poudre ou granules jaunes  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale en solution aqueuse d’acide acétique de pH 5 
à environ 411 nm  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 13
 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
méthyl-2-quinoléine  
Pas plus de 0,5 % au total  acide méthyl-2-quinoléinesulfonique  
acide phtalique  
diméthyl-2,6-quinoléine  
acide diméthyl-2,6-quinoléine sulfo ­
nique 9 
> > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > ;
 
(quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3  Pas plus de 4 mg/kg  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 110 JAUNE ORANGÉ S 
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. n  o 3; Jaune soleil FCF  
Définition  Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de 
l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfonique-6 et 
de matières colorantes accessoires associées à des composants non 
colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le jaune orangé S est fabriqué à partir d’acide amino-4- benzènesulfonique diazoté au moyen d’acide chlorhydrique ou sulfu ­
rique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est couplé à de 
l’acide hydroxy-6-naphthalènesulfonique-2. La teinture est isolée sous la forme du sel de sodium et séchée. 
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et 
de potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15985  
EINECS  220-491-7  
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalè ­
nesulfonique-6  
Formule chimique  C  16 H 10 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Poids moléculaire  452,37  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 555 à environ 485 nm en solution aqueuse de pH 7  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 14
 
Description  Poudre ou granules rouge orangé  
Aspect en solution aqueuse  Orange  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 485 nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 5,0 %  
Phénylazo-1 naphtol-2 (Soudan I)  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide amino-4-benzènesulfonique-1  
Pas plus de 0,5 % au total  acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo ­
nique-2,7  
acide hydroxy-6-naphtalènesulfo ­
nique-2  
acide hydroxy-7-naphtalènedisulfo ­
nique-1,3  
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène- 
sulfonique)  
acide oxy-6,6 ′-di(naphthène-2-sulfo ­
nique) 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE, CARMINS 
Synonymes  Rouge naturel C. I. n  o 4 
Définition  Les carmins et l’acide carminique sont obtenus à partir d’extraits 
aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est consti ­
tuée de carapaces séchées de l’insecte femelle  Dactylopius coccus  
Costa. 
Le principe colorant est l’acide carminique. 
On estime que les laques aluminiques formées à partir de l’acide 
carminique (les carmins) renferment de l’aluminium et de l’acide 
carminique dans un rapport molaire de 1:2. 
Dans les produits du commerce, le principe colorant est associé à des 
ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, séparément ou en 
association; ces cations peuvent également être présents en excès. 
Les produits commercialisés peuvent également renfermer des 
matières protéiniques provenant de l’insecte d’origine et peuvent 
contenir des carminates libres ou un faible résidu de cations alumi ­
nium non liés.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 15
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75470  
EINECS  Cochenille: 215-680-6; acide carminique: 215-023-3; carmins: 215- 
724-4  
Nom chimique  Acide β-D-glucopyranosyl-7-tétrahydroxy-3,5,6,8-méthyl-1-dioxo- 
9,10-antracènecarboxylique-2 (acide carminique); le carmin est le chélate d’aluminium hydraté de cet acide.
 
Formule chimique  C  22 H 20 O 13 (acide carminique)  
Poids moléculaire  492,39 (acide carminique)  
Composition  Pas moins de 2,0 % d’acide carminique dans les extraits contenant 
de l’acide carminique; pas moins de 50 % d’acide carminique dans 
les chélates.  
Description  Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L’extrait de cochenille 
est généralement un liquide rouge foncé mais peut également être 
séché pour obtenir une poudre.  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale en solution ammoniacale à environ 518 nm 
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à environ 
494 nm pour l’acide carminique 
Pic d’absorption à  E 1% 
1cm = 139 à environ 494 nm dans de l’acide 
chlorhydrique dilué pour l’acide carminique  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 122 AZORUBINE, CARMOISINE 
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. n  o 3 
Définition  L’azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l’acide 
hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3-naphtalènesulfonique-1 et de 
matières colorantes accessoires associées à des composants non colo ­
rés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
L’azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  14720  
EINECS  222-657-4  
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3-naphta ­
lènesulfonique-1  
Formule chimique  C  20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Poids moléculaire  502,44  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 510 à environ 516 nm en solution aqueuse  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 16
 
Description  Poudre ou granules rouges à marron  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 516 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide amino-4-naphtalènesulfonique-1  
Pas plus de 0,5 % au total  acide hydroxy-4-naphtalènesulfo ­
nique-1 9 
>> > = 
>> > ; 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 123 AMARANTE 
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. n  o 9 
Définition  L’amarante est essentiellement constituée de sel trisodique de l’acide 
hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalènedisulfonique-3,6 et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colo ­
rés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium. L’amarante est fabriquée par couplage d’acide amino-4- 
naphtalènesulfonique-1 à de l’acide hydroxy-3-naphthalènedisulfo ­
nique-2,7. 
L’amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16185  
EINECS  213-022-2  
Nom chimique  Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphta ­
lènedisulfonique-3,6  
Formule chimique  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Poids moléculaire  604,48  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 440 à environ 520 nm en solution aqueuse  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 17
 
Description  Poudre ou granules brun-rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 520 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide amino-4-naphtalènesulfonique-1  
Pas plus de 0,5 % au total  acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo ­
nique-2,7  
acide hydroxy-6-naphtalènesulfo ­
nique-2  
acide hydroxy-7-naphtalènedisulfo ­
nique-1,3  
acide hydroxy-7-naphtalène-1,3- 
trisulfonique-6  9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A 
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. n  o 7, coccine nouvelle  
Définition  Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique 
de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalènedisulfo ­
nique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ 
ou du sulfate de sodium. Le rouge Ponceau 4R est fabriqué par copulation d’acide naphtionique diazoté et d’acide G (acide naph ­
tol-2-disulfonique-6,8), puis conversion du produit de copulation en 
sel trisodique. 
Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium 
et de potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16255  
EINECS  220-036-2  
Nom chimique  Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphta ­
lènedisulfonique-6,8  
Formule chimique  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Poids moléculaire  604,48  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 18
 
Composition  Pas moins de 80 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 430 à environ 505 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 505 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide amino-4-naphtalènesulfonique-1  
Pas plus de 0,5 % au total  acide hydroxy-7-naphtalènedisulfo ­
nique-1,3  
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo ­
nique-2,7  
acide hydroxy-6-naphtalènesulfo ­
nique-2  
acide hydroxy-7-naphtalène-1,3- 
trisulfonique-6  9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 127 ÉRYTHROSINE 
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. n  o 14 
Définition  L’érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique mono ­
hydraté de l’acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 
benzoïque et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement de l’eau, du chlorure et/ou 
sulfate de sodium. L’érythrosine est fabriquée par iodation de la 
fluorescéine, le produit de la condensation du résorcinol et de l’an ­
hydride phtalique. 
L’érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  45430  
EINECS  240-474-8  
Nom chimique  Sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3- 
oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque  
Formule chimique  C  20 H 6 I 4 Na 2 O 5 H 2 O ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 19
 
Poids moléculaire  897,88  
Composition  Pas moins de 87 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium anhydre  
E 1% 
1cm = 1 100 à environ 526 nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouges  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 526 nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Iodures inorganiques  Pas plus de 0,1 % (exprimés en iodure de sodium)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 4,0 %  
Fluorescéine  Pas plus de 20 mg/kg  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
Tri-iodorésorcinol  Pas plus de 0,2 %  
Acide (dihydroxy- 2,4-diïodo-3,5- 
benzoyl)-2 benzoïque  Pas plus de 0,2 %  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % à partir d’une solution de pH compris entre 7 et 8  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 129 ROUGE ALLURA AC 
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. n  o 17 
Définition  Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel disodique de 
l’acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4-phénylazo)-naphtha ­
lènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le rouge allura AC est fabriqué par 
copulation d’acide amino-5-méthoxy-4-toluènesulfonique-2 diazoté 
et d’acide hydroxy-6-naphthalènesulfonique-2. 
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium 
et de potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16035  
EINECS  247-368-0  
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4- 
phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6  
Formule chimique  C  18 H 14 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Poids moléculaire  496,42  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 20
 
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 540 à environ 504 nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouge foncé  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 504 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide hydroxy-6-naphtalènesulfo ­
nique-2, sel de sodium  Pas plus de 0,3 %  
acide amino-4-méthoxy-5-méthyl ­
benzènesulfonique-2  Pas plus de 0,2 %  
sel disodique de l’acide 
oxybis(naphtalènesulfonique-2)-6,6  Pas plus de 1,0 %  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % à partir d’une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 131 BLEU PATENTÉ V 
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. n  o 5 
Définition  Le bleu patenté V est essentiellement constitué du sel interne d’hy ­
droxyde de composé calcique ou sodique d’[( α-(diéthylamino-4- 
phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phénylméthylidène)-4-cyclohexa ­
diène-2,5-ylidène-1]-diéthylammonium et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium et/ou du sulfate de 
calcium. 
Le sel de potassium est également autorisé.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42051  
EINECS  222-573-8  
Nom chimique  Sel interne d’hydroxyde de dérivé calcique ou sodique d’[( α-(diéthy­
lamino-4-phényl)-hydroxy-5-disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4- cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthylammonium
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 21
 
Formule chimique  Dérivé calcique: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Ca 1/2 
Dérivé sodique: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Na 
Poids moléculaire  Dérivé calcique: 579,72 
Dérivé sodique: 582,67  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 2 000 à environ 638 nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à 638 nm au pH 5  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 2,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
Hydroxy-3-benzaldéhyde  
Pas plus de 0,5 % au total  Acide hydroxy-3-benzoïque  
acide hydroxy-3-sulfo-4-benzoïque  
acide N,N-diéthylaminobenzènesul ­
fonique 9 
> > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > ;
 
Leucodérivés  Pas plus de 4,0 %  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % à partir d’une solution de pH 5  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 132 INDIGOTINE, CARMIN D’INDIGO 
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. n  o 1 
Définition  L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sels 
disodiques des acides dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-disulfonique- 
5,5′ et dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-disulfonique-5,7 ′ et de matières 
colorantes accessoires associées à des composants non colorés, prin ­
cipalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
L’indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés. 
Le carmin d’indigo est obtenu par sulfonation de l’indigo, à savoir le 
chauffage d’indigo (ou de pâte d’indigo) en présence d’acide sulfu ­
rique, la teinture ainsi produite étant ensuite isolée et soumise à des procédures de purification.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 22
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  73015  
EINECS  212-728-8  
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-disulfonique- 
5,7′ 
Formule chimique  C  16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Poids moléculaire  466,36  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium; 
sel disodique de l’acide dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-disulfonique- 
5,7′: pas plus de 18 %  
E 1% 
1cm = 480 à environ 610 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 610 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Hors sel disodique de l’acide dioxo-3,3 ′-bi-indolylidène-2,2 ′-disulfo­
nique-5,7 ′: pas plus de 1,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide isatinesulfonique-5  
Pas plus de 0,5 % au total acide sulfoanthranilique-5  
acide anthranilique  9 
> > > > = 
> > > > ;
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 133 BLEU BRILLANT FCF 
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. n  o 2 
Définition  Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de 
l’acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4-phényl]- α-(N-éthyl-sulfo- 
3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 
et de son isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires asso ­
ciées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium 
et de potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42090  
EINECS  223-339-8  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 23
 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide α-[(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4-phényl]- 
α-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5-ylidène) 
toluènesulfonique-2  
Formule chimique  C  37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3 
Poids moléculaire  792,84  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 1 630 à environ 630 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu-rouge  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 630 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 6,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
somme des acides formyl-2, -3 et -4 
benzènesulfoniques  Pas plus de 1,5 %  
acide [(éthyl)(sulfo-4-phényl)- 
amino]-3-méthyl benzènesulfonique  Pas plus de 0,3 %  
Leucodérivés  Pas plus de 5,0 %  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % à pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 140 (i) CHLOROPHYLLES 
Synonymes  Vert naturel C. I. n  o 3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au 
magnésium  
Définition  Les chlorophylles sont obtenues par extraction au solvant de 
souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales 
comestibles. L’élimination subséquente du solvant peut conduire à une séparation partielle ou totale du magnésium naturel coordiné aux chlorophylles et à la formation des phéophytines correspon ­
dantes. Les principales matières colorantes sont les phéophytines 
et les chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d’autres pigments tels que des caroté ­
noïdes, ainsi que des matières grasses et des cires provenant du 
matériel d’origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés 
pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 24
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylles: 215-800-7, chlorophylle a: 207-536-6, chlorophylle 
b: 208-272-4  
Nom chimique  Les principales matières colorantes sont: 
le phytyl (13  2 R,17S18S)-[éthyl-8-méthoxy-13  2 -carbonyl-tétramé ­
thyl-2,7,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétrahydro-13  1 ,13 2 ,17,18-cyclo ­
penta(at)-porphyrinyl-17]-3 propionate (phéophytine a) ou le complexe au magnésium correspondant (chlorophylle a) 
le phytyl (13
 2 R,17S,18S)-[éthyl-8-formyl-7-méthoxy-13  2 -carbonyl- 
triméthyl-2,12,18-oxo-13-vinyl-3-tétrahydro-13  1 ,13 2 ,17,18-cyclo ­
penta(at)-porphyrinyl-17]-3 propionate (phéophytine b) ou le 
complexe au magnésium correspondant (chlorophylle b)  
Formule chimique  Chlorophylle a (complexe au magnésium): C  55 H 72 MgN  4 O 5 
Chlorophylle a: C  55 H 74 N 4 O 5 
Chlorophylle b (complexe au magnésium): C  55 H 70 MgN  4 O 6 
Chlorophylle b: C  55 H 72 N 4 O 6 
Poids moléculaire  Chlorophylle a (complexe au magnésium): 893,51 
Chlorophylle a: 871,22 
Chlorophylle b (complexe au magnésium): 907,49 
Chlorophylle b: 885,20  
Composition  Pas moins de 10 % pour le total des chlorophylles associées et de 
leurs complexes au magnésium  
E 1% 
1cm = 700 à environ 409 nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon 
la teneur en magnésium coordiné  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 409 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol-2  
Hexane 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane:  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 25
 
E 140 (ii) CHLOROPHYLLINES 
Synonymes  Vert naturel C. I. n  o 5, chlorophylline sodique, chlorophylline 
potassique  
Définition  Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponifica ­
tion du produit de l’extraction au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. La 
saponification élimine les groupes d’esters méthyliques et d’esters 
de phytol et peut partiellement cliver le cycle pentényle. Les grou ­
pements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbo ­
nique, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS  287-483-3  
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont: 
— le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2-phor ­
binyl-7)-propionate (chlorophylline a) 
et 
— le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2- 
phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline b) 
Selon le degré d’hydrolyse, le cycle pentényle peut être clivé, d’où 
la production d’une troisième fonction carboxyle. 
Des complexes de magnésium peuvent également être présents.  
Formule chimique  Chlorophylline a (forme acide): C  34 H 34 N 4 O 5 
Chlorophylline b (forme acide): C  34 H 32 N 4 O 6 
Poids moléculaire  Chlorophylline a: 578,68 
Chlorophylline b: 592,66 
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le 
cycle pentényle est clivé.  
Composition  Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines pour un 
échantillon déshydraté à 100 °C pendant 1 heure  
E 1% 
1cm = 700 à environ 405 nm en solution aqueuse de pH 9  
E 1% 
1cm = 140 à environ 653 nm en solution aqueuse de pH 9  
Description  Poudre vert foncé à bleu-noir  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 
9 à environ 405 nm et à environ 653 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou 
en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol-2  
Hexane 9 
> > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane:  pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 26
 
E 141 (i) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLES 
Synonymes  Vert naturel C. I. n  o 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivri ­
que 
Définition  Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d’un sel de 
cuivre à la substance obtenue par extraction au solvant de souches 
d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comes ­
tibles. Après élimination du solvant, le produit renferme d’autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des matières grasses 
et cires provenant du matériel d’origine. Les principales matières 
colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthylé ­
thylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, étha ­
nol, propanol-2 et hexane.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylle cuivrique a: 239-830-5; chlorophylle cuivrique b: 
246-020-5  
Nom chimique  [Phytyl(13  2 R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-13  2 -carbonyl-tétraméthyl- 
2,7,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétrahydro-13  1 ,13 2 ,17,18-cyclopenta(at)- 
porphyrinyl-17)-3 propionate] cuivre (II) (chlorophylle cuivrique a) 
[Phytyl(13  2 R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-13  2 -carbonyl- 
triméthyl-2,12,18-oxo-13 ′-vinyl-3-tétrahydro-13  1 ,13 2 ,17,18-cyclo ­
penta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate] cuivre (II) (chlorophylle cuivrique b)
 
Formule chimique  Chlorophylle cuivrique a: C  55 H 72 Cu N  4 O 5 
Chlorophylle cuivrique b: C  55 H 70 Cu N  4 O 6 
Poids moléculaire  Chlorophylle cuivrique a: 932,75 
Chlorophylle cuivrique b: 946,73  
Composition  Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales  
E 1% 
1cm = 540 à environ 422 nm dans le chloroforme  
E 1% 
1cm = 300 à environ 652 nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu-vert et le vert foncé 
selon le matériel d’origine  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 422 nm et à 
environ 652 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol-2  
Hexane 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane:  pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 27
 
Ions cuivriques  Pas plus de 200 mg/kg  
Cuivre total  Pas plus de 8,0 % des phéophytines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES 
Synonymes  Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, complexe 
cuivrique de la chlorophylline potassique, vert naturel C. I. n  o 5 
Définition  Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines 
sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification 
d’un extrait au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. La saponification 
élimine les groupes d’esters méthyliques et d’esters de phytol et 
peut partiellement cliver le cycle pentényle. Après addition de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbo ­
nique, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS  
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont le (car ­
boxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbinyl-7-)-3- propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique a) et le 
(carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbi ­
nyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique b)
 
Formule chimique  Chlorophylline cuivrique a (forme acide): C  34 H 32 Cu N  4 O 5 
Chlorophylline cuivrique b (forme acide): C  34 H 30 Cu N  4 O 6 
Poids moléculaire  Chlorophylline cuivrique a: 640,20 640,20 
Chlorophylle cuivrique b: 654,18 
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le 
cycle pentényle est clivé.  
Composition  Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines cuivriques 
pour un échantillon déshydraté à 100 °C pendant 1 heure  
E 1% 
1cm = 565 à environ 405 nm dans un tampon de phosphate aqueux 
de pH 7,5  
E 1% 
1cm = 145 à environ 630 nm dans un tampon de phosphate aqueux 
de pH 7,5  
Description  Poudre vert foncé à bleu-noir  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 
7,5 à environ 405 nm et à environ 630 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol-2  
Hexane 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 28
 
Dichlorométhane:  pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Ions cuivriques  Pas plus de 200 mg/kg  
Cuivre total  Pas plus de 8,0 % des chlorophyllines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 142 VERT S 
Synonymes  Colorant alimentaire vert C. I. n  o 4, vert brillant BS  
Définition  Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium de l’acide 
[diméthylamino-4- α-(diméthylimino-4-cyclohexadiène-2,5-ylidène)- 
benzyl]-5- hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 et de matières colorantes accessoires associées à des dérivés non colorés, principa ­
lement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  44090  
EINECS  221-409-2  
Nom chimique  Hydrogéno[4-[4-(diméthylamino)- α-(2-hydroxy-3,6-disulfonato-1- 
naphtyl)benzylidène]cyclohexa-2,5-diène-1-ylidène]diméthylammo ­
nium, sel de monosodium; Sel de sodium de l’acide [diméthylamino- 4-a-(diméthyliminio-4 cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5- hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 (nom chimique syno ­
nyme).
 
Formule chimique  C  27 H 25 N 2 NaO  7 S 2 
Poids moléculaire  576,63  
Composition  Pas moins de 80 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 1 720 à environ 632 nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu ou vert  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 632 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
alcool bis-(diméthylamino)-4,4 ′ 
benzhydrylique  Pas plus de 0,1 %  
bis-(diméthylamino)-4,4 ′ benzophé ­
none  Pas plus de 0,1 %  
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfo ­
nique-2,7  Pas plus de 0,2 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 29
 
Leucodérivés  Pas plus de 5,0 %  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 150a CARAMEL ORDINAIRE 
Synonymes  Caramel caustique  
Définition  Le caramel ordinaire est préparé par traitement thermique contrôlé 
d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose 
et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)]. Pour favoriser la cara ­
mélisation, on peut employer des acides, des alcalis et des sels, à l’exception des dérivés d’ammonium et des sulfites.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  232-435-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification  
Pureté  
Matière colorante retenue sur DEAE- 
cellulose  Pas plus de 50 %  
Matière colorante retenue sur phosphoryl ­
cellulose  Pas plus de 50 %  
Intensité de la coloration (  1 ) 0,01—0,12  
Azote total  Pas plus de 0,1 %  
Soufre total  Pas plus de 0,2 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mes urée 
dans une cuve de 1 cm à 610 nm.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 30
 
E 150b CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE 
Synonymes  
Définition  Le caramel au sulfite caustique est préparé par traitement thermique 
contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité 
alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères 
glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases, en présence de dérivés sulfités (acide sulfureux, 
sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisulfite de sodium); 
aucun dérivé d’ammonium n’est utilisé.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  232-435-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification  
Pureté  
Matière colorante retenue sur DEAE- 
cellulose  Plus de 50 %  
Intensité de la coloration (  1 ) 0,05—0,13  
Azote total  Pas plus de 0,3 % (  2 ) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 0,2 % (  2 ) 
Soufre total  0,3—3,5 % (  2 ) 
Soufre retenu sur DEAE-cellulose  Plus de 40 %  
Rapport des absorbances de la matière 
colorante retenue sur DEAE-cellulose  19—34  
Rapport des absorbances (A  280/560  ) Supérieur à 50  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 150c CARAMEL AMMONIACAL 
Synonymes  
Définition  Le caramel ammoniacal est préparé par traitement thermique contrôlé 
d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire 
disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose 
et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose, et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés ammoniacaux (ammoniaque, carbonate 
et bicarbonate d’ammonium et phosphate d’ammonium); aucun 
dérivé sulfité n’est utilisé.
 
_____________  
( 1 ) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mes urée 
dans une cuve de 1 cm à 610 nm. 
( 2 ) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de c oloration 
de 0,1 unité d’absorbance.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 31
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  232-435-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification  
Pureté  
Matière colorante retenue sur DEAE- 
cellulose  Pas plus de 50 %  
Matière colorante retenue sur phosphoryl ­
cellulose  Plus de 50 %  
Intensité de la coloration (  1 ) 0,08—0,36  
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,3 % (  2 ) 
Méthyl-4-imidazole  Pas plus de 200 mg/kg (  2 ) 
Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4-imidazole  Pas plus de 10 mg/kg (  2 ) 
Soufre total  Pas plus de 0,2 % (  2 ) 
Azote total  0,7—3,3 % (  2 ) 
Rapport des absorbances de la matière 
colorante retenue sur phosphorylcellulose  13—35  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 150d CARAMEL AU SULFITE D’AMMONIUM 
Synonymes  
Définition  Le caramel au sulfite d’ammonium est préparé par traitement ther ­
mique contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exem ­
ple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés sulfités ou ammoniacaux (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, 
sulfite ou bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d’ammonium, 
hydrogénocarbonate d’ammonium, phosphate d’ammonium, sulfate d’ammonium, sulfite ou bisulfite d’ammonium).
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  232-435-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
_____________  
( 1 ) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mes urée 
dans une cuve de 1 cm à 610 nm. 
( 2 ) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de c oloration 
de 0,1 unité d’absorbance.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 32
 
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification  
Pureté  
Matière colorante retenue sur DEAE- 
cellulose  Plus de 50 %  
Intensité de la coloration (  1 ) 0,10 — 0,60  
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,6 % (  2 ) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 0,2 % (  2 ) 
Méthyl-4-imidazole  Pas plus de 250 mg/kg (  2 ) 
Azote total  0,3 — 1,7 % (  2 ) 
Soufre total  0,8 — 2,5 % (  2 ) 
Rapport azote/soufre du précipité par l’al ­
cool 0,7 — 2,7  
Rapport des absorbances du précipité par 
l’alcool (  3 ) 8 – 14  
Rapport des absorbances (A  280/560  ) Pas plus de 50  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M8 
E 151 NOIR BRILLANT PN  
▼B 
Synonymes  Colorant alimentaire noir C. I. n  o 1 
▼M8 
Définition  Le noir brillant PN est essentiellement constitué de sel tétrasodique 
de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4-phénylazo)-4- naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7 et de matières colorantes 
accessoires associées à des composants non colorés, principalement 
du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
Le noir brillant PN décrit est le sel de sodium. 
Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.
 
▼B 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  28440  
EINECS  219-746-5  
Nom chimique  Sel tétrasodique de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(-sulfo-4- 
phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7  
Formule chimique  C  28 H 17 N 5 Na 4 O 14 S 4 
Poids moléculaire  867,69  
_____________  
( 1 ) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mes urée 
dans une cuve de 1 cm à 610 nm. 
( 2 ) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de c oloration 
de 0,1 unité d’absorbance. 
( 3 ) Le rapport des absorbances du précipité par l’alcool est défini comme l’absorbance du précipité à 280 nm divisée par l’absorb ance 
à 560 nm (dans une cuve de 1 cm).  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 33
 
Composition  Pas moins de 80 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues, exprimées en sel de sodium  
E 1% 
1cm = 530 à environ 570 nm en solution  
Description  Poudre ou granules noirs  
Aspect en solution aqueuse  Noir-bleuté  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 570 nm  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4 % (exprimées en matières colorantes)  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide acétamido-4-hydroxy-5 naphta ­
lènedisulfonique-1,7  
Pas plus de 0,8 % au total  acide amino-4-hydroxy-5 naphtalè ­
nedisulfonique-1,7  
acide amino-8 naphtalènesulfonique- 
2- 
acide diazoamino-4,4 ′-di(benzène- 
sulfonique) 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 153 CHARBON VÉGÉTAL 
Synonymes  Noir végétal  
Définition  Le charbon actif végétal est produit par carbonisation de matières 
végétales telles que le bois, les résidus de cellulose, la tourbe, les noix de coco et d’autres enveloppes végétales. Le charbon actif ainsi 
obtenu est moulu dans un broyeur à cylindres, la poudre de charbon 
hautement actif étant alors séparée en cyclone. La fraction fine séparée au cyclone est purifiée par lavage à l’acide chlorhydrique puis neutralisée et séchée pour obtenir ce qu’on appelle traditionnel ­
lement le noir végétal. Les produits présentant un pouvoir colorant 
supérieur sont obtenus par nouvelle séparation au cyclone de la fraction fine ou rebroyage, puis par lavage à l’acide, neutralisation et séchage. Le charbon végétal est essentiellement constitué de fines 
particules de carbone. Il peut contenir de faibles quantités d’azote, 
d’hydrogène et d’oxygène. Le produit fini peut absorber une certaine humidité.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 34
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77266  
EINECS  231-153-3  
Nom chimique  Carbone  
Formule chimique  C  
Poids atomique  12,01  
Composition  Pas moins de 95 % de carbone, calculés sur la forme anhydre et sans 
cendres  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (120 °C, 4 heures)  
Description  Poudre noire inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques  
Combustion  Lorsqu’il est chauffé au rouge, le charbon végétal se consume lente ­
ment sans flamme  
Pureté  
Cendres (total)  Pas plus de 4,0 % (température d’inflammabilité: 625 °C)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Hydrocarbures aromatiques polycycliques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50 μg/kg dans l’extrait obtenu par 
extraction de 1 g de produit à l’aide de 10 g de cyclohexane pur 
dans un extracteur en continu.  
Matières solubles dans les alcalis  Le filtrat obtenu par ébullition de 2 g d’échantillon dans 20 ml 
d’hydroxyde de sodium N et après filtration doit être incolore.  
E 155 BRUN HT 
Synonymes  Colorant alimentaire brun C. I. n  o 3 
Définition  Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide 
(dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalè ­
nesulfonique-1)-4,4 ′ et de matières colorantes accessoires associées 
à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. 
Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de 
potassium sont également autorisés.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  20285  
EINECS  224-924-0  
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylène ­
bisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4 ′ 
Formule chimique  C  27 H 18 N 4 Na 2 O 9 S 2 
Poids moléculaire  652,57  
Composition  Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, exprimées en sel 
de sodium  
E 1% 
1cm = 403 à environ 460 nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules brun-rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Brun  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 35
 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 460 nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 10 % (méthode CCM)  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
acide amino-4-naphtalènesulfonique-1  Pas plus de 0,7 %  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 160 a (i) BÊTA-CAROTÈNE 
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 5 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à l’isomère 
tout- trans  du β-carotène associé à de faibles quantités d’autres caro ­
ténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent présenter diverses proportions d’isomères  cis/trans .
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6  
Nom chimique  β-Carotène; β,β-carotène  
Formule chimique  C  40 H 56 
Poids moléculaire  536,88  
Composition  Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en β- 
carotène)  
E 1% 
1cm = 2 500 entre environ 440 et environ 457 nm dans le cyclo ­
hexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456 nm  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta-carotène: pas plus de 3,0 % du total 
des matières colorantes  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 36
 
E 160 a (ii) CAROTÈNES VÉGÉTAUX 
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 5 
Définition  Les carotènes végétaux sont obtenus par extraction au solvant de 
souches de carottes, d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres végé ­
taux comestibles, ainsi que d’huiles végétales. 
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, 
dont, en majeure partie, du β-carotène. Des quantités d’ α-carotène 
et de γ-carotène, ainsi que d’autres pigments, peuvent être 
présentes. Outre les pigments colorés, cette substance peut contenir des matières grasses et cires naturellement présentes dans le maté ­
riel d’origine. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
acétone, méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2, hexane (
 1 ), dichlorométhane et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS  230-636-6  
Nom chimique  
Formule chimique  β-carotène: C  40 H 56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  
Composition  Pas moins de 5 % de carotènes (exprimés en β-carotène). Pour les 
produits obtenus par extraction à partir d’huiles végétales: pas 
moins de 0,2 % dans les matières grasses comestibles  
E 1% 
1cm = 2 500 entre environ 440 et environ 457 nm dans le cyclo ­
hexane  
Description  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457 nm et 
entre 470 et 486 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Propanol-2  
Hexane  
Éthanol 9 
>> > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane  Pas plus de 10 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 160 a (iii) BÊTA-CAROTÈNE ISSU DE  Blakeslea trispora  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 5 
Définition  Obtenu par un processus de fermentation utilisant une culture mixte 
des deux types de reproduction (+) et (–) de souches du champi ­
gnon  Blakeslea trispora . Le β-carotène est extrait de la biomasse au 
moyen d’acétate d’éthyle ou d’acétate d’isobutyle puis de propanol- 2, et cristallisé. Le produit cristallisé consiste essentiellement en β- 
carotène  trans . En raison du caractère naturel du processus, une 
proportion d’environ 3 % du produit consiste en caroténoïdes mélangés, ce qui est spécifique au produit.
 
_____________  
( 1 ) Benzène, pas plus de 0,05 % en volume.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 37
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6  
Nom chimique  β-Carotène; β,β-carotène  
Formule chimique  C  40 H 56 
Poids moléculaire  536,88  
Composition  Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en β- 
carotène)  
E 1% 
1cm = 2 500 entre environ 440 et environ 457 nm dans le cyclo ­
hexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge brunâtre ou 
pourpre violacée (la couleur varie selon le solvant utilisé pour l’extraction et les conditions de la cristallisation)
 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  Pas plus de 0,8 %, séparé ­
ment ou en association  Éthanol 9 
= 
; 
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0 %  
Propanol-2: pas plus de 0,1 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 %  
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta-carotène: pas plus de 3,0 % du total 
des matières colorantes  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 160 a (iv) CAROTÈNES D’ALGUES 
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 5 
▼M8 
Définition  Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à partir de 
souches des algues  Dunaliella salina . Le β-carotène est extrait au 
moyen d’une huile essentielle. La préparation est une suspension de 20 à 30 % dans de l’huile comestible. Le ratio d’isomères  trans /cis 
varie d’environ 50/50 à 71/29. 
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, 
dont, en majeure partie, du β-carotène. Des quantités d’ α-carotène, 
de lutéine, de zéaxanthine et de β-cryptoxanthine peuvent être 
présentes. Outre les pigments colorés, cette substance peut contenir des matières grasses et cires naturellement présentes dans le matériel d’origine.
 
▼B 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  β-carotène: C  40 H 56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 38
 
Composition  Pas moins de 20 % de carotènes (exprimés en β-carotène).  
E 1% 
1cm = 2 500 entre environ 440 et environ 457 nm dans le cyclo ­
hexane  
Description  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457 nm et 
entre 474 et 486 nm  
Pureté  
Tocophérols naturels dans l’huile comes ­
tible Pas plus de 0,3 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 160 b ROCOU, BIXINE, NORBIXINE  
I) BIXINE ET NORBIXINE EXTRAITES PAR SOLVANTS 
Synonymes  Orange naturel C. I. n  o 4 
Définition  La bixine est préparée par extraction à partir des enveloppes 
externes des graines du rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’un 
ou plusieurs des solvants suivants: acétone, méthanol, hexane, 
dichlorométhane ou anhydride carbonique, suivie d’une élimination 
du solvant. 
La norbixine est préparée par hydrolyse à l’aide d’une solution 
aqueuse alcaline de la bixine extraite comme ci-dessus. 
La bixine et la norbixine peuvent contenir d’autres substances 
extraites des graines du rocouyer (annatto). 
La poudre de bixine renferme plusieurs composants colorés, prin ­
cipalement de la bixine, laquelle peut être présente sous forme  cis 
et trans . Ces extraits peuvent également contenir des produits de 
dégradation thermique de la bixine. 
La poudre de norbixine renferme le produit d’hydrolyse de la 
bixine, sous forme de sels de sodium ou potassium constituant la matière colorante principale. Les formes  cis et trans  peuvent être 
présentes.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
EINECS  Rocou: 215-735-4, rocou, extrait de graine: 289-561-2; bixine: 230- 
248-7  
Nom chimique  
Bixine  Méthylhydrogène-6 ′-cis-9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 
Méthylhydrogène-6 ′-trans -9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 8 
> > > > < 
> > > > :
 
Norbixine:  Acide  cis -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 
Acide  trans -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 8 
> > > > < 
> > > > :
 
Formule chimique  Bixine:  C  25 H 30 O 4 
Norbixine:  C  24 H 28 O 4 
Poids moléculaire  Bixine:  394,51  
Norbixine:  380,48  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 39
 
Composition  Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de 75 % de 
caroténoïdes totaux exprimés en bixine.  
Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins de 25 % 
de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine.  
Bixine  E  1% 
1cm = 2 870 à environ 
502 nm dans le chloroforme  
Norbixine:  E  1% 
1cm = 2 870 à environ 
482 nm dans une solution de KOH
 
Description  Poudre, suspension ou solution brun-rougeâtre  
Identification  
Spectrométrie  Bixine:  absorption maximale dans le 
chloroforme à environ 
502 nm  
Norbixine:  absorption maximale dans 
une solution de KOH dilué 
à environ 482 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthanol  
Hexane 9 
>> > > > = 
>> > > > ;
 
Dichlorométhane:  pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
II) EXTRAITS ALCALINS DE ROCOU 
Synonymes  Orange naturel C. I. n  o 4 
Définition  Un extrait de rocou hydrosoluble est préparé par extraction au 
moyen d’une solution aqueuse alcaline (hydroxyde de sodium ou de potassium) sur les enveloppes externes de graines du rocouyer 
(Bixa orellana  L., annatto). 
L’extrait de rocou hydrosoluble renferme de la norbixine, produit 
d’hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou de potassium constituant la matière colorante principale. Les formes  
cis et trans  peuvent être présentes.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
EINECS  Rocou: 215-735-4, rocou, extrait de graine: 289-561-2; bixine: 230- 
248-7  
Nom chimique  
Bixine:  Méthylhydrogène-6 ′-cis-9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 
Méthylhydrogène-6 ′-trans -9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 8 
> > > < 
> > > : 
Norbixine:  Acide  cis -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 
Acide  trans -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 8 
> > > < 
> > > : ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 40
 
Formule chimique  Bixine:  C  25 H 30 O 4 
Norbixine:  C  24 H 28 O 4 
Poids moléculaire  Bixine:  394,51  
Norbixine:  380,48  
Composition  Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en norbixine  
Norbixine:  E  1% 
1cm = 2 870 à environ 
482 nm dans une solution de KOH
 
Description  Poudre, suspension ou solution brun-rougeâtre  
Identification  
Spectrométrie  Bixine:  absorption maximale dans le 
chloroforme à environ 502 nm
 
Norbixine:  absorption maximale dans 
une solution de KOH dilué 
à environ 482 nm  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
III) EXTRAITS HUILEUX DE ROCOU 
Synonymes  Orange naturel C. I. n  o 4 
Définition  Les extraits huileux de rocou, en solution ou en suspension, sont 
préparés par extraction des enveloppes externes de graines de rocouyer ( Bixa orellana  L., annatto) au moyen d’huiles végétales 
comestibles. Les extraits huileux de rocou contiennent plusieurs 
composants colorés, principalement de la bixine, laquelle peut être présente sous forme  cis et trans . Ces extraits peuvent égale ­
ment contenir des produits de dégradation thermique de la bixine.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
EINECS  Rocou: 215-735-4, rocou, extrait de graine: 289-561-2; bixine: 230- 
248-7  
Nom chimique  
Bixine:  Méthylhydrogène-6 ′-cis-9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 
Méthylhydrogène-6 ′-trans -9′- 
diapocarotène-6,6 ′-dioate-6,6 ′ 8 
> > > > > < 
> > > > > :
 
Norbixine:  Acide  cis -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 
Acide  trans -9′-diapocarotène- 
6,6′-dioïque-6,6 ′ 8 
> > > > > < 
> > > > > : 
Formule chimique  Bixine:  C  25 H 30 O 4 
Norbixine:  C  24 H 28 O 4 
Poids moléculaire  Bixine:  394,51  
Norbixine:  380,48  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 41
 
Composition  Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en bixine  
Bixine:  E  1% 
1cm = 2 870 à environ 
502 nm dans le chloroforme  
Description  Poudre, suspension ou solution brun-rougeâtre  
Identification  
Spectrométrie  Bixine:  absorption maximale dans le 
chloroforme à environ 
502 nm  
Norbixine:  absorption maximale dans 
une solution de KOH dilué 
à environ 482 nm  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHÉINE, CAPSORUBINE 
Synonymes  Oléorésine de paprika  
Définition  L’extrait de paprika est obtenu par extraction par solvant des 
souches du paprika, c’est-à-dire des cosses des fruits de  Capsicum 
annuum  L. moulus, avec ou sans les graines, et renferme les prin ­
cipales matières colorantes de cette épice que sont la capsanthéine 
et la capsorubine. La présence d’une grande variété d’autres dérivés 
colorés est avérée. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlorométhane, acétate 
d’éthyle, propanol-2, et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  Capsanthéine: 207-364-1, capsorubine: 207-425-2  
Nom chimique  Capsanthéine: (3 R,3′S,5′R)-dihydroxy-3,3 ′-β,κ-caroténone-6 
Capsorubine: (3 S,3′S,5R,5′R)-dihydroxy-3,3 ′-κ,κ-carotènedione-6,6 ′ 
Formule chimique  Capsanthéine:  C  40 H 56 O 3 
Capsorubine:  C  40 H 56 O 4 
Poids moléculaire  Capsanthéine:  584,85  
Capsorubine:  600,85  
Composition  Extrait de paprika: Pas moins de 7,0 % de caroténoïdes 
Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30 % des caroténoïdes 
totaux  
E 1% 
1cm = 2 100 à environ 462 nm dans l’acétone  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 42
 
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’acétone à environ 462 nm  
Réaction de coloration  On obtient une intense coloration bleue par addition d’une goutte 
d’acide sulfurique à une goutte d’échantillon dans deux à trois gouttes de chloroforme.
 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthanol  
Éthanol  
Acétone  
Hexane  
Propanol-2 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlorométhane:  pas plus de 10 mg/kg  
Capsaïcine  Pas plus de 250 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 160d LYCOPÈNE  
I) Lycopène synthétique 
Synonymes  Lycopène obtenu par synthèse chimique  
Définition  Le lycopène synthétique, mélange d’isomères géométriques de lyco ­
pènes, est obtenu par la condensation de Wittig d’intermédiaires de 
synthèse couramment utilisés dans la production d’autres caroté ­
noïdes employés dans les denrées alimentaires. Le lycopène synthé ­
tique se compose essentiellement de lycopène tout- trans  et contient 
aussi du 5- cis-lycopène et de faibles quantités d’autres isomères. Les 
préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou 
hydrosoluble.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1  
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout- trans , lycopène (tout-E), (tout-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl- 
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontat ridécaène  
Formule chimique  C  40 H 56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  Pas moins de 96 % de lycopènes, tous lycopènes confondus (pas 
moins de 70 % de lycopène tout- trans ) 
E 1% 
1cm = 3 450 entre 465 et 475 nm dans l’hexane (pour 100 % de 
lycopène tout- trans  pur)  
Description  Poudre cristalline rouge  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 43
 
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à 
environ 470 nm.  
Épreuve de recherche de caroténoïdes  La couleur de la solution de l’échantillon dans l’acétone disparaît 
après ajouts successifs d’une solution de 5 % de nitrite de sodium et 
d’acide sulfurique 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1 % dans le 
chloroforme  Limpide et de couleur rouge-orange intense  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (40 °C, 4 heures à 20 mm Hg)  
Apo-12’-lycopénal  Pas plus de 0,15 %  
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 0,01 %  
Solvants résiduels  Méthanol: pas plus de 200 mg/kg 
Hexane, propanol-2: pas plus de 10 mg/kg chacun 
Dichlorométhane: pas plus de 10 mg/kg (dans les préparations 
commerciales uniquement)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
II) Lycopène de tomates rouges 
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène est obtenu par extraction par solvant de tomates rouges 
(Lycopersicon esculentum  L.), puis élimination du solvant. Seuls les 
solvants suivants peuvent être utilisés: anhydride carbonique, 
acétate d’éthyle, acétone, propanol-2, méthanol, éthanol et 
hexane. Le principe colorant majeur des tomates est le lycopène; de faibles quantités d’autres pigments caroténoïdes peuvent être présentes. Outre les autres pigments colorés, le produit peut 
contenir des matières grasses, cires et aromatisants naturellement 
présents dans les tomates.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1  
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout- trans , lycopène (tout-E), (tout-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl- 2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontatridécaène
 
Formule chimique  C  40 H 56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  E  1% 
1cm = 3 450 entre 465 et 475 nm dans l’hexane (pour 100 % de 
lycopène tout- trans  pur) 
Pas moins de 5 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues 
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrophotométrie  Absorption maximale dans l’hexane à environ 472 nm  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 44
 
Pureté  
Solvants résiduels  Propanol-2  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Hexane  
Acétone  
Éthanol  
Méthanol  
Acétate d’éthyle  9 
> > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Cendres sulfatées  Pas plus de 1 %  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
III) Lycopène issu de  Blakeslea trispora  
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène issu de  Blakeslea trispora  est extrait de la biomasse 
fongique et purifié par cristallisation et filtration. Il se compose 
essentiellement de lycopène tout- trans . Il contient également de 
faibles quantités d’autres caroténoïdes. Le propanol-2 et l’acétate d’isobutyle sont les seuls solvants utilisés pour l’élaborer. Les prépa ­
rations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les 
denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosolu ­
ble.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1  
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout- trans , lycopène (tout-E), (tout-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl- 
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontat ridécaène  
Formule chimique  C  40 H 56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  Pas moins de 95 % de lycopènes, tous lycopènes confondus, et pas 
moins de 90 % de lycopène tout- trans , toutes matières colorantes 
confondues  
E 1% 
1cm = 3 450 entre 465 et 475 nm dans l’hexane (pour 100 % de 
lycopène tout- trans  pur)  
Description  Poudre cristalline rouge  
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à 
environ 470 nm.  
Épreuve de recherche de caroténoïdes  La couleur de la solution de l’échantillon dans l’acétone disparaît 
après ajouts successifs d’une solution de 5 % de nitrite de sodium et 
d’acide sulfurique 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1 % dans le 
chloroforme  Limpide et de couleur rouge-orange intense  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 45
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (40 °C, 4 heures à 20 mm Hg)  
Autres caroténoïdes  Pas plus de 5 %  
Solvants résiduels  Propanol-2: pas plus de 0,1 % 
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0 % 
Dichlorométhane: pas plus de 10 mg/kg (dans les préparations 
commerciales uniquement)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 160 e β-APO-8′-CAROTÉNAL (C30) 
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 6 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à l’isomère 
tout- trans  du β-apo-8′-caroténal associé à de faibles quantités d’au ­
tres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à 
partir de β-apo-8′-caroténal conforme aux présentes spécifications et 
incluent les solutions ou les suspensions de β-apo-8′-caroténal dans 
les matières grasses comestibles, les émulsions et les poudres hydro ­
dispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions 
d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40820  
EINECS  214-171-6  
Nom chimique  β-apo-8′-caroténal,  trans -β-apo-8′-carotène-aldéhyde  
Formule chimique  C  30 H 40 O 
Poids moléculaire  416,65  
Composition  Pas moins de 96 % de matières colorantes au total  
E 1% 
1cm = 2 640 entre 460 et 462 nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 460 et 462 nm  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le β-apo-8′-caroténal: 
pas plus de 3,0 % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 161b LUTÉINE 
Synonymes  Caroténoïdes mélangés, xanthophylles  
Définition  La lutéine est obtenue par extraction au solvant de souches de fruits 
et de végétaux comestibles ainsi que des herbes, de la luzerne et de  
Tagetes erecta . Les principales matières colorantes sont constituées 
de caroténoïdes, en majeure partie la lutéine et ses esters d’acides  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 46
 
gras. Différentes quantités de carotènes peuvent également être 
présentes. La lutéine peut contenir des matières grasses et cires 
naturellement présentes dans le matériel végétal d’origine. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: 
méthanol, éthanol, propanol-2, hexane, acétone, méthyléthylcétone 
et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  204-840-0  
Nom chimique  Dihydroxy-3,3 ′-d-carotène  
Formule chimique  C  40 H 56 O 2 
Poids moléculaire  568,88  
Composition  Teneur en matières colorantes totales: pas moins de 4 % exprimées 
en lutéine  
E 1% 
1cm = 2 550 à environ 445 nm dans une solution chloroforme/ 
éthanol (1:9) ou dans une solution hexane/éthanol/acétone (8:1:1)  
Description  Liquide brun jaunâtre foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (1:9) à 
environ 445 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50 mg/kg, sépa ­
rément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol-2  
Hexane 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 161 g CANTHAXANTHINE 
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. n  o 8 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement aux 
isomères tout- trans  de la canthaxanthine associés à de faibles quan ­
tités d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont 
préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes spéci ­
fications et incluent les solutions ou suspensions de canthaxanthine dans les matières grasses comestibles, les émulsions et les poudres hydrodispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses 
proportions d’isomères  cis/trans .
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40850  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 47
 
EINECS  208-187-2  
Nom chimique  β-carotènedione-4,4 ′; canthaxanthine; dioxo-4,4 ′-β-carotène  
Formule chimique  C  40 H 52 O 2 
Poids moléculaire  564,86  
Composition  Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en 
canthaxanthine)  
E 1% 
1cm = 2 200  à environ 485 nm dans le 
chloroforme  
entre 468 et 472 nm dans le 
cyclohexane  
entre 464 et 467 nm dans 
l’éther de pétrole  8 
>> > > > > > > > > < 
>> > > > > > > > > :
 
Description  Cristaux violet foncé ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 485 nm 
Absorption maximale dans le cyclohexane entre 468 et 472 nm 
Absorption maximale dans l’éther de pétrole entre 464 et 467 nm  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que la canthaxanthine: pas plus de 5,0 % du 
total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 162 ROUGE DE BETTERAVE 
Synonymes  Bétanine  
Définition  Le rouge de betterave est obtenu par pression de tubercules de 
souches de betteraves rouges ( Beta vulgaris  L. var.  rubra ) écrasées 
jusqu’à obtention d’un jus, ou par extraction aqueuse à partir de 
betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en prin ­
cipe actif. La matière colorante est constituée de divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75 à 95 % 
de bétanine. De faibles quantités de bétaxanthine (jaune) et de 
produits de dégradation de bétalaïnes (brun clair) peuvent être présentes. 
Outre les pigments colorés, le jus ou l’extrait renferme des sucres, 
des sels et/ou des protéines naturellement présentes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits raffinés afin d’éliminer les sucres, les sels et les protéines.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  231-628-5  
Nom chimique  acide ( S-(R′,R′)-4-(2-(2-carboxy-2( β-D-glucopyranosyloxy)-5-dihy ­
dro-2,3-hydroxy-6-1H-indolyl-1)-2-éthényl)-5-dihydro-2,3-pyridine ­
dicarboxylique-2,6; (dicarboxy-2,6-tétrahydro-1,2,3,4-pyridyl-4-ène)- 
2- éthylidène)-1-( β-D-glucopyranosyloxy)-5-hydroxy-6- indoliumcar ­
boxylate-2  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 48
 
Formule chimique  Bétanine: C  24 H 26 N 2 O 13 
Poids moléculaire  550,48  
Composition  La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne doit pas être 
inférieure à 0,4 %  
E 1% 
1cm = 1 120 à environ 535 nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 535 nm dans de l’eau de pH 5  
Pureté  
Nitrate  Pas plus de 2 g d’anions nitrate par gramme de colorant rouge 
(calculé à partir de la composition)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 163 ANTHOCYANES 
Synonymes  
Définition  Les anthocyanes sont obtenues par macération ou extraction à l’eau 
sulfitée, à l’eau acidifiée, à l’anhydride carbonique, au méthanol ou à l’éthanol à partir de souches de végétaux ou de fruits comestibles 
puis, au besoin, par concentration et/ou purification. Le produit 
ainsi obtenu peut être atomisé par séchage industriel. Les antho ­
cyanes renferment les composés que contient communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides orga ­
niques, des tanins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas 
nécessairement dans les mêmes proportions que dans le matériel d’origine. Le processus de macération peut entraîner la présence naturelle d’éthanol. Le principe colorant est l’anthocyanine. Les 
produits commercialisés varient en fonction de l’intensité de colo ­
ration déterminée par la composition La teneur en matière colorante n’est pas exprimée quantitativement.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  
EINECS  208-438-6 (cyanidine); 205-125-6 (péonidine); 208-437-0 (delphi ­
nidine); 211-403-8 (malvidine); 205-127-7 (pélargonidine); 215- 
849-4 (pétunidine)  
Nom chimique  Chlorure de pentahydroxy-3,3 ′,4′,5,7-flavylium (cyanidine) 
Chlorure de tétrahydroxy-3,4 ′,5,7-méthoxy-3 ′-flavylium (péonidine) 
Chlorure de tétrahydroxy-3,4 ′,5,7-diméthoxy-3 ′,5′-flavylium (malvi ­
dine) 
Chlorure de trihydroxy-3,5,7-(trihydroxy-3,4,5-phényl)-2-benzo-1- 
pyrylium (delphinidine) 
Chlorure de pentahydroxy-3,3 ′,4′,5,7-méthoxy-5 ′-flavylium (pétuni ­
dine) 
Chlorure de trihydroxy-3,5,7-(hydroxy-4-phényl)-2-benzo-1-pyry ­
lium (pélargonidine)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 49
 
Formule chimique  Cyanidine: C  15 H 11 O 6 Cl 
Péonidine: C  16 H 13 O 6 Cl 
Malvidine: C  17 H 15 O 7 Cl 
Delphinidine: C  15 H 11 O 7 Cl 
Pétunidine: C  16 H 13 O 7 Cl 
Pélargonidine: C  15 H 11 O 5 Cl 
Poids moléculaire  Cyanidine: 322,6 
Péonidine: 336,7 
Malvidine: 366,7 
Delphinidine: 340,6 
Pétunidine: 352,7 
Pélargonidine: 306,7  
Composition  E  1% 
1cm = 300 pour le pigment pur entre 515 et 535 nm à pH 3  
Description  Liquide, poudre ou pâte rouge purpuracé, ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le méthanol avec 0,01 % de HCl 
concentré 
Cyanidine: à 535 nm 
Péonidine: à 532 nm 
Malvidine: à 542 nm 
Delphinidine: à 546 nm 
Pétunidine: à 543 nm 
Pélargonidine: à 530 nm  
Pureté  
Solvants résiduels  Méthanol  Pas plus de 50 mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 200 mg/kg  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 1 000 mg/kg par pour cent de pigment  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 170 CARBONATE DE CALCIUM 
Synonymes  Pigment blanc C. I. n  o 18, craie  
Définition  Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du 
calcaire ou par précipitation d’ions calcium avec des ions de carbo ­
nate.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77220  
EINECS  Carbonate de calcium: 207-439-9 
Calcaire: 215-279-6  
Nom chimique  Carbonate de calcium  
Formule chimique  CaCO  3 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 50
 
Poids moléculaire  100,1  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou amorphe, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’alcool. Il se dissout avec 
effervescence dans l’acide acétique dilué, dans l’acide chlorhydrique dilué et dans l’acide nitrique dilué; les solutions obtenues satisfont, après ébullition, à l’épreuve de recherche de calcium.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (200 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,2 %  
Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 1 %  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Antimoine (exprimé en Sb)  
Pas plus de 100 mg/kg, séparément ou en association  Cuivre (exprimé en Cu)  
Chrome (exprimé en Cr)  
Zinc (exprimé en Zn)  
Baryum (exprimé en Ba)  9 
> > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 171 DIOXYDE DE TITANE 
Synonymes  Pigment blanc C. I. n  o 6 
Définition  Le dioxyde de titane provient essentiellement d’anatase pure et/ou de 
rutile, éventuellement enrobés de faibles quantités d’alumine et/ou de 
silice pour améliorer les propriétés technologiques du produit. 
La structure anatase du dioxyde de titane pigmentaire peut être 
élaborée uniquement par le procédé au sulfate, dont le sous- 
produit est de l’acide sulfurique présent en grande quantité. La 
structure rutile du TiO  2 est généralement obtenue par chloration. 
Certaines structures rutile sont produites à partir de mica (silicate de 
potassium et d’aluminium) conférant à l’ensemble sa structure de 
base en plaquette. La surface du mica est revêtue de dioxyde de titane par un processus spécial breveté. 
Le procédé de fabrication de la structure rutile du dioxyde de titane 
sous la forme de plaquettes consiste à soumettre le pigment nacré de mica revêtu de dioxyde de titane (rutile) à une dissolution par extrac ­
tion à l’acide suivie d’une dissolution par extraction alcaline. Ce 
procédé entraîne l’élimination totale du mica, le produit obtenu 
étant des plaquettes de dioxyde de titane de structure rutile.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77891  
EINECS  236-675-5  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 51
 
Nom chimique  Dioxyde de titane  
Formule chimique  TiO  2 
Poids moléculaire  79,88  
Composition  Pas moins de 99 % calculés sur la base de la forme exempte d’alu ­
mine et de silice  
Description  Poudre blanche à légèrement colorée  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Il se dissout lente ­
ment dans l’acide fluorhydrique et dans l’acide sulfurique concentré 
chaud.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (105 °C, 3 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 1,0 % sur la base d’un produit exempt de matières 
volatiles (800 °C)  
Oxyde d’aluminium et/ou dioxyde de 
silicium  Pas plus de 2,0 % au total  
Matières solubles dans une solution de 
HCl 0,5 N  Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt d’alumine et de 
silice et, pour les produits contenant de l’alumine et/ou de la silice, 
pas plus de 1,5 % sur la base du produit tel qu’il est mis en vente.  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,5 %  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg, après extraction par HCl à 0,5 N  
Antimoine  Pas plus de 2 mg/kg, après extraction par HCl à 0,5 N  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg, après extraction par HCl à 0,5 N  
Plomb  Pas plus de 10 mg/kg, après extraction par HCl à 0,5 N  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg, après extraction par HCl à 0,5 N  
E 172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER 
Synonymes  Oxyde de fer jaune: pigment jaune C. I. n  o 42 et n  o 43 
Oxyde de fer rouge: pigment rouge C. I. n  o 101 et n  o 102 
Oxyde de fer noir: Pigment noir C. I. n  o 11 
Définition  Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthèse 
et sont essentiellement constitués d’oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, 
des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se 
distinguent principalement des qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d’autres métaux. Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l’origine du fer et/ 
ou par le degré de purification atteint au cours du processus de 
fabrication.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  Oxyde de fer jaune:  77492  
Oxyde de fer rouge:  77491  
Oxyde de fer noir:  77499  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 52
 
EINECS  Oxyde de fer jaune:  257-098-5  
Oxyde de fer rouge:  215-168-2  
Oxyde de fer noir:  235-442-5  
Nom chimique  Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) 
hydraté  
Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) 
anhydre  
Oxyde de fer noir: oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer (II, III)  
Formule chimique  Oxyde de fer jaune:  FeO(OH) · H 2 O 
Oxyde de fer rouge:  Fe  2 O 3 
Oxyde de fer noir:  FeO.Fe  2 O 3 
Poids moléculaire  88,85:  FeO(OH)  
159,70:  Fe  2 O 3 
231,55:  FeO.Fe  2 O 3 
Composition  Jaune: pas moins de 60 %; rouge et noir: pas moins de 68 % du fer 
total, exprimés en fer  
Description  Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire  
Identification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau et les solvants organiques. 
Solubles dans les acides minéraux concentrés.  
Pureté  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0 %  
à dissolution complète  Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100 mg/kg  
Cuivre  Pas plus de 50 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Nickel  Pas plus de 200 mg/kg  
Zinc Pas plus de 100 mg/kg  9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
E 173 ALUMINIUM 
Synonymes  Pigment métallique C. I.  
Définition  La poudre d’aluminium est composée de fines particules d’alumi ­
nium. La pulvérisation peut s’effectuer en présence ou en l’absence d’huiles végétales comestibles et/ou d’acides gras utilisés comme 
additifs de qualité alimentaire. Elle est exempte de toute addition 
de substances autres que les huiles végétales comestibles et/ou les acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 53
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77000  
EINECS  231-072-3  
Nom chimique  Aluminium  
Formule chimique  Al  
Masse atomique  26,98  
Composition  Pas moins de 99 % exprimés en Al sur la base du produit exempt 
d’huiles  
Description  Poudre gris argenté ou petites feuilles  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Soluble dans l’acide 
chlorhydrique dilué.  
Épreuve de recherche d’aluminium  Un échantillon dissout dans de l’acide chlorhydrique satisfait à l’es ­
sai. 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (105 °C, masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 174 ARGENT 
Synonymes  Argentum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77820  
EINECS  231-131-3  
Nom chimique  Argent  
Formule chimique  Ag  
Masse atomique  107,87  
Composition  Pas moins de 99,5 % de Ag  
Description  Poudre de couleur argent ou petites feuilles  
Identification  
Pureté  
E 175 OR 
Synonymes  Pigment métallique n  o 3, aurum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77480  
EINECS  231-165-9  
Nom chimique  Or  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 54
 
Formule chimique  Au  
Masse atomique  197,0  
Composition  Pas moins de 90 % de Au  
Description  Poudre de couleur or ou petites feuilles  
Identification  
Pureté  
Argent  Pas plus de 7 %  
à dissolution complète  
Cuivre  Pas plus de 4 %  9 
= 
; 
E 180 LITHOL RUBINE BK 
Synonymes  Pigment rouge C. I. n  o 57, pigment rubis, carmin 6B  
Définition  La lithol rubine BK est essentiellement constituée d’hydroxy-3- 
(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphtalènecarboxylate-2 de calcium 
et de matières colorantes accessoires associées à des composants 
non colorés, principalement de l’eau, du chlorure de calcium et/ou du sulfate de calcium.
 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15850:1  
EINECS  226-109-5  
Nom chimique  Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphtalènecarboxylate-2 
de calcium  
Formule chimique  C  18 H 12 CaN  2 O 6 S 
Poids moléculaire  424,45  
Composition  Pas moins de 90 % de matières colorantes, toutes matières confon ­
dues 
E 1% 
1cm = 200 à environ 442 nm dans le diméthylformamide  
Description  Poudre rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le diméthylformamide à environ 442 nm  
Pureté  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 0,5 %  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:  
sel de calcium de l’acide amino-2- 
méthyl-5-benzènesulfonique  Pas plus de 0,2 %  
sel de calcium de l’acide hydroxy-3- 
naphtalènecarboxylique-2  Pas plus de 0,4 %  
Amines aromatiques primaires non sulfo ­
nées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2 % à partir d’une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 55
 
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
E 200 ACIDE SORBIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  203-768-7  
Nom chimique  Acide sorbique, acide  trans, trans -hexa-2,4-diénoïque  
Formule chimique  C  6 H 8 O 2 
Poids moléculaire  112,12  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Aiguilles incolores ou poudre fluide blanche, ayant une légère odeur 
caractéristique et ne présentant aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105 °C
 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 133 °C et 135 °C, après dessiccation sous vide pendant 4 
heures dans un dessiccateur à acide sulfurique  
Spectrométrie  Une solution dans le propanol-2 (1:4 000 000) révèle une absorption 
maximale à 254 ± 2 nm  
Épreuve de recherche de liaisons doubles  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 %  
Aldéhydes  Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 202 SORBATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  246-376-1  
Nom chimique  Sorbate de potassium; (E, E)-hexa-2,4,-diénoate de potassium; Sel de 
potassium de l’acide  trans, trans -hexa-2,4-diénoïque  
Formule chimique  C  6 H 7 O 2 K 
Poids moléculaire  150,22  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 56
 
Composition  Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de 
couleur après 90 minutes de chauffage à 105 °C  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide sorbique  Entre 133 °C et 135 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide sorbique isolé par acidi ­
fication et non recristallisé  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de liaisons doubles  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0 % (105 °C, 3 heures)  
Acidité ou alcalinité  Pas plus de 1,0 % environ (exprimée en acide sorbique ou en 
K 2 CO 3 ) 
Aldéhydes  Pas plus de 0,1 %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 203 SORBATE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-321-6  
Nom chimique  Sorbate de calcium; sels de calcium de l’acide  trans, trans -hexa-2,4- 
diénoïque  
Formule chimique  C  12 H 14 O 4 Ca 
Poids moléculaire  262,32  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base de la matière sèche  
Description  Fine poudre blanche cristalline ne présentant aucune modification de 
couleur après 90 minutes de chauffage à 105 °C  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide sorbique  Entre 133 °C et 135 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide sorbique isolé par acidi ­
fication et non recristallisé  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de liaisons doubles  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 %, déterminés par dessiccation sous vide pendant 4 
heures dans un dessiccateur à acide sulfurique  
Aldéhydes  Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 57
 
E 210 ACIDE BENZOÏQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  200-618-2  
Nom chimique  Acide benzoïque, acide benzènecarboxylique, acide phénylcarboxy ­
lique  
Formule chimique  C  7 H 6 O 2 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  121,5 °C -123,5 °C  
Essai de sublimation  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 4 (solution aqueuse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (dessiccation à l’acide sulfurique pendant 3 
heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,07 % exprimés en chlorure, correspondant à 0,3 %, 
exprimés en acide monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5 ml d’acide sulfurique à 100 ml d’eau, porter à ébullition 
et ajouter du KMnO  4 à 0,1 N en gouttes jusqu’à obtention d’une 
couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g de l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution 
chauffée, et titrer au moyen de KMnO
 4 à 0,1 N jusqu’à obtention 
d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5 g d’acide benzoïque dans 5 ml d’acide 
sulfurique à 94,5-95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2 ml de 
chlorure de cobalt STC (
 1 ), 0,3 ml de chlorure ferrique STC (  2 ), 
0,1 ml de sulfate de cuivre STC (  3 ) et 4,4 ml d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution neutralisée d’acide 
benzoïque, le premier précipité ne doit pas présenter un point de 
fusion différent de celui de l’acide benzoïque.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Chlorure de cobalt STC: dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl  2 .6H  2 O dans une quantité d’un mélange de 25 ml 
d’acide chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 5 ml exactement de cette sol ution 
dans une fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 5 ml de peroxyde d’hydrogène à 3 %, puis 15 ml d’une solution 
d’hydroxyde de sodium à 20 %. Faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir, ajouter 2 g d’iodure de potassium et 20 ml 
d’acide sulfurique à 25 %. Après dissolution totale du précipité, titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en prés ence de 
solution d’essai d'amidon (  31 ). 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 23,80 mg CoCl  2 ·6H 2 O. Ajuster le volume final de 
la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 
59,5 mg de CoCl  2 ·6H 2 O par ml. 
( 2 ) Chlorure ferrique STC: dissoudre 55 g environ de chlorure de ferrique dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 10 ml exactement de cette solution 
dans une fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 15 ml d’eau puis 3 g d’iodure de potassium. Laisser reposer 15 minu tes, 
Diluer avec 100 ml d’eau puis titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amidon (  31 ). 
1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 27,03 mg FeCl  3 ·6H 2 O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une 
quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 45,0 mg de FeCl  3 ·6H 2 O par ml. 
( 3 ) Sulfate de cuivre STC: dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivre CuSO  4 ·5H 2 O dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 10 ml exactement de cette solution d ans 
une fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 40 ml d’eau, 4 ml d’acide acétique puis 3 g d’iodure de potassium. Titre r 
l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amidon (*). 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1  N) 
correspond à 24,97 mg CuSO  4 ·5H 2 O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide 
hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de CuSO  4 ·5H 2 O par ml. 
(*) Solution d’essai d’amidon: triturer 0,5 g d’amidon (amidon de pomme de terre, amidon de maïs ou amidon soluble) avec 5 ml 
d’eau; ajouter à l’empois ainsi obtenu et sans cesser d’agiter une quantité suffisante d’eau pour obtenir un volume de 100 ml. Porter 
à ébullition pendant quelques minutes, laisser refroidir et filtrer. L’amidon doit être de préparation récente.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 58
 
E 211 BENZOATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  208-534-8  
Nom chimique  Benzoate de sodium; sel de sodium de l’acide benzènecarboxylique; 
sel de sodium de l’acide phénylcarboxylique  
Formule chimique  C  7 H 5 O 2 Na 
Poids moléculaire  144,11  
Composition  Pas moins de 99 % de C  7 H 5 O 2 Na, après dessiccation à 105 °C 
pendant 4 heures  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs quasiment inodores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion de l’acide benzoïque  Entre 121,5 °C et 123,5 °C, après dessiccation dans un dessiccateur 
à acide sulfurique, pour l’acide benzoïque isolé par acidification et 
non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5 % (105 °C, 4 heures)  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5 ml d’acide sulfurique à 100 ml d’eau, porter à ébullition 
et ajouter du KMnO  4 à 0,1 N en gouttes jusqu’à obtention d’une 
couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de KMnO
 4 à 0,1 N jusqu’à obtention 
d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5 ml.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement 
neutralisée de benzoate de sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l’acide 
benzoïque.
 
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06 %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25 %, 
exprimés en acide monochlorobenzoïque  
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1 g de benzoate de sodium, en présence de 
phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de NaOH 
0,1 N ou de HCl 0,1 N.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 212 BENZOATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  209-481-3  
Nom chimique  Benzoate de potassium; sel de potassium de l’acide benzènecarboxy ­
lique; sel de potassium de l’acide phénylcarboxylique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 59
 
Formule chimique  C  7 H 5 KO  2 ·3H 2 O 
Poids moléculaire  214,27  
Composition  Pas moins de 99 % de C  7 H 5 KO  2 , après dessiccation à 105 °C à 
masse constante  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide benzoïque  Entre 121,5 °C et 123,5 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé
 
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 26,5 % (105 °C, 4 heures)  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06 %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25 %, 
exprimés en acide monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5 ml d’acide sulfurique à 100 ml d’eau, porter à ébullition 
et ajouter du KMnO  4 à 0,1 N en gouttes jusqu’à obtention d’une 
couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution 
chauffée, et titrer au moyen de KMnO  4 à 0,1 N jusqu’à obtention 
d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5 g d’acide benzoïque dans 5 ml d’acide 
sulfurique à 94,5-95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml 
de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d’eau.
 
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement 
neutralisée de benzoate de potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l’acide benzoïque.
 
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1 g de benzoate de potassium, en présence de 
phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de NaOH 
0,1 N ou HCl 0,1 N.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 213 BENZOATE DE CALCIUM 
Synonymes  Benzoate de monocalcium  
Définition  
EINECS  218-235-4  
Nom chimique  Benzoate de calcium; dibenzoate de calcium  
Formule chimique  Anhydre:  C  14 H 10 O 4 Ca 
Monohydrate:  C  14 H 10 O 4 Ca·H 2 O 
Trihydrate:  C  14 H 10 O 4 Ca·3H 2 O ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 60
 
Poids moléculaire  Anhydre:  282,31  
Monohydrate:  300,32  
Trihydrate:  336,36  
Composition  Pas moins de 99 % après dessiccation à 105 °C  
Description  Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide benzoïque  Entre 121,5 °C et 123,5 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé
 
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,5 % (105 °C, masse constante)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3 %  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06 %, exprimés en chlorure correspondant à 0,25 %, 
exprimés en acide monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5 ml d’acide sulfurique à 100 ml d’eau, porter à ébulli ­
tion et ajouter du KMnO  4 à 0,1 N en gouttes jusqu’à obtention 
d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1 g 
de l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la 
solution chauffée, et titrer au moyen de KMnO  4 à 0,1 N jusqu’à 
obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5 g d’acide benzoïque dans 5 ml d’acide 
sulfurique à 94,5-95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus 
intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d’eau.
 
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement 
neutralisée de benzoate de calcium, le premier précipité ne doit 
pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l’acide benzoïque.
 
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1 g de benzoate de calcium, en présence de 
phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de NaOH 
0,1 N ou HCl 0,1 N.  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 214  p-HYDROXYBENZOATE D’ÉTHYLE 
Synonymes  Éthylparabène;  p-oxybenzoate d’éthyle  
Définition  
EINECS  204-399-4  
Nom chimique  p -Hydroxybenzoate d’éthyle; ester éthylique de l’acide  p-hydroxy­
benzoïque  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 61
 
Formule chimique  C  9 H 10 O 3 
Poids moléculaire  166,8  
Composition  Pas moins de 99,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80 °C  
Description  Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline 
blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  115 °C — 118 °C  
Épreuve de recherche de  p-hydroxyben ­
zoate  Entre 213 °C et 217 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque 
isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche d’alcool  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (80 °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide sali ­
cylique  Pas plus de 0,35 %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 215 ÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  252-487-6  
Nom chimique  Éthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester éthy ­
lique de l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C  9 H 9 O 3 Na 
Poids moléculaire  188,8  
Composition  Pas moins de 83 % d’ester éthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque 
sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 115 °C et 118 °C, après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique  
Épreuve de recherche de  p-hydroxyben ­
zoate  Entre 213 °C et 217 °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de 
l’échantillon  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 9,9 – 10,3 (solution aqueuse à 0,1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 % (déterminés par dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à acide sulfurique)  
Cendres sulfatées  De 37 à 39 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 62
 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide sali ­
cylique  Pas plus de 0,35 %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 218  p-HYDROXYBENZOATE DE MÉTHYLE 
Synonymes  Méthylparabène;  p-oxybenzoate de méthyle  
Définition  
EINECS  243-171-5  
Nom chimique  p -Hydroxybenzoate de méthyle; ester méthylique de l’acide  p-hydro­
xybenzoïque  
Formule chimique  C  8 H 8 O 3 
Poids moléculaire  152,15  
Composition  Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 80 °C  
Description  Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline 
blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  125 °C — 128 °C  
Épreuve de recherche de  p-hydroxyben ­
zoate  Entre 213 °C et 217 °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de 
l’échantillon, après dessiccation pendant 2 heures à 80 °C  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (80 °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide sali ­
cylique  Pas plus de 0,35 %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 219 MÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Méthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester 
méthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C  8 H 7 O 3 Na 
Poids moléculaire  174,15  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre hygroscopique blanche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 63
 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 125 °C et 128 °C, pour le précipité blanc obtenu par acidifi ­
cation à l’acide chlorhydrique d’une solution aqueuse à 10 % (m/v) 
de dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide  p-hydroxyben ­
zoïque (en utilisant du papier de tournesol comme indicateur), après lavage à l’eau puis dessiccation pendant 2 heures à 80 °C
 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,7 et 10,3 (solution aqueuse à 0,1 % ne contenant pas d’an ­
hydride carbonique)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Entre 40 % et 44,5 % sur la base anhydre  
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide sali ­
cylique  Pas plus de 0,35 %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-195-2  
Nom chimique  Anhydride sulfureux; anhydride de l’acide sulfureux  
Formule chimique  SO  2 
Poids moléculaire  64,07  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore non inflammable d’odeur fortement piquante et suffo ­
cante  
Identification  
Épreuve de recherche de substances 
sulfureuses  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 % (méthode de Karl Fischer)  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01 %  
Trioxyde de soufre  Pas plus de 0,1 %  
Sélénium  Pas plus de 10 mg/kg  
Autres gaz qui n’entrent normalement 
pas dans la composition de l’air  Aucune trace  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 64
 
E 221 SULFITE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-821-4  
Nom chimique  Sulfite de sodium (anhydre ou heptahydraté)  
Formule chimique  Anhydre:  Na  2 SO 3 
Heptahydraté:  Na  2 SO 3 7H 2 O 
Poids moléculaire  Anhydre:  126,04  
Heptahydraté:  252,16  
Composition  Anhydre:  pas moins de 95 % de 
Na 2 SO 3 et pas moins de 
48 % de SO  2 
Heptahydraté:  pas moins de 48 % de 
Na 2 SO 3 et pas moins de 
24 % de SO  2 
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 8,5 et 11,5 (anhydre: solution à 10 %; heptahydraté: solution 
à 20 %)  
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO  2 
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M3 
E 222 HYDROGÉNOSULFITE DE SODIUM  
▼B 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-921-4  
Nom chimique  Bisulfite de sodium; hydrogénosulfite de sodium  
Formule chimique  NaHSO  3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  104,06  
Composition  Pas moins de 32 % p/p NaHSO  3 
Description  Solution limpide incolore à jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 65
 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,5 et 5,5 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
▼M3 
Fer Pas plus de 10 mg/kg sur la base de la teneur en SO  2 
▼B 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 223 DISULFITE DE SODIUM 
Synonymes  Pyrosulfite; pyrosulfite de sodium  
Définition  
EINECS  231-673-0  
Nom chimique  Disulfite de sodium; pentaoxodisulfate de disodium  
Formule chimique  Na  2 S 2 O 5 
Poids moléculaire  190,11  
Composition  Pas moins de 95 % de Na  2 S 2 O 5 et pas moins de 64 % de SO  2 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,0 et 5,5 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO  2 
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 224 DISULFITE DE POTASSIUM 
Synonymes  Pyrosulfite de potassium  
Définition  
EINECS  240-795-3  
Nom chimique  Disulfite de potassium; pentaoxodisulfate de potassium  
Formule chimique  K  2 S 2 O 5 
Poids moléculaire  222,33  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 66
 
Composition  Pas moins de 90 % de K  2 S 2 O 5 et pas moins de 51,8 % de SO  2 , le 
reste étant constitué pratiquement en totalité de sulfate de potassium  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO  2 
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 226 SULFITE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  218-235-4  
Nom chimique  Sulfite de calcium  
Formule chimique  CaSO  3 ·2H 2 O 
Poids moléculaire  156,17  
Composition  Pas moins de 95 % de CaSO  3 ·2H 2 O et pas moins de 39 % de SO  2 
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M8 
E 227 HYDROGÉNOSULFITE DE CALCIUM  
▼B 
Synonymes  
Définition  
EINECS  237-423-7  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 67
 
Nom chimique  Sulfite acide de calcium; hydrogénosulfite de calcium  
Formule chimique  Ca(HSO  3 ) 2 
Poids moléculaire  202,22  
Composition  6 à 8 % (poids/volume) d’anhydride sulfureux et 2,5 à 3,5 % (poids/ 
volume) de dioxyde de calcium correspondant à 10 à 14 % (poids/ volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO
 3 ) 2 ] 
Description  Solution aqueuse jaune verdâtre claire ayant une nette odeur d’anhy ­
dride sulfureux  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M8 
E 228 HYDROGÉNOSULFITE DE POTASSIUM  
▼B 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-870-1  
Nom chimique  Bisulfite de potassium; hydrogénosulfite de potassium  
Formule chimique  KHSO  3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  120,17  
Composition  Pas moins de 280 g de KHSO  3 par litre (ou 150 g de SO  2 par litre)  
Description  Solution aqueuse incolore et claire  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Sélénium  Pas plus de 5 mg/kg, sur la base de la teneur en SO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 68
 
E 234 NISINE 
Synonymes  
Définition  La nisine est constituée de plusieurs polypeptides étroitement liés 
produits par des souches de  Lactococcus lactis  subsp.  lactis.  
EINECS  215-807-5  
Nom chimique  
Formule chimique  C  143 H 230 N 42 O 37 S 7 
Poids moléculaire  3 354,12  
Composition  Le concentré de nisine contient au moins 900 unités par milligramme 
dans un mélange de solides non gras du lait ayant une teneur mini ­
male en chlorure de sodium de 50 %.  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3 % (102 °C à 103 °C, à masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 235 NATAMYCINE 
Synonymes  Pimaricine  
Définition  La natamycine est un fongicide du groupe des macrolides poly ­
éniques et est produite par des souches de  Streptomyces natalensis  
et d’autres espèces appropriées.  
EINECS  231-683-5  
Nom chimique  Stéréoisomère de l’acide 22-(3-amino-3,6-didésoxy- β-D-mannopyra ­
nosyloxy)1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricy ­
clo[22.3.1.0  5,7 ]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique  
Formule chimique  C  33 H 47 O 13 N 
Poids moléculaire  665,74  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche à blanc crème  
Identification  
Réactions de coloration  Si, sur une plaquette d’essai, on ajoute à quelques cristaux de nata ­
mycine 
une goutte d’acide chlorhydrique concentré, on obtient une 
couleur bleue; 
une goutte d’acide phosphorique concentré, on obtient une 
couleur verte qui se transforme en rouge pâle après quelques minutes.
 
Spectrométrie  L’absorption d’une solution à 0,0005 % m/v dans une solution 
d’acide acétique méthanolique à 1 % est maximale à environ 
290 nm, 303 nm et 318 nm; elle présente un plateau à environ 280 nm et est minimale à environ 250 nm, 295,5 nm et 311 nm.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 69
 
pH Entre 5,5 et 7,5 (une solution à 1 % m/v dans un mélange préala ­
blement neutralisé de 20 volumes de diméthylformamide et 80 volumes d’eau)
 
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 + 250° à + 295° [solution à 1 % m/v dans de l’acide acétique 
cristallisable (glacial) à 20 °C et calculé sur la base de la matière 
sèche]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8 % (sur P  2 O 5 , sous vide à 60 °C à masse constante)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 100 colonies par gramme  
E 239 HEXAMÉTHYLÈNETÉTRAMINE 
Synonymes  Hexamine; méthénamine  
Définition  
EINECS  202-905-8  
Nom chimique  1,3,5,7-tétraazatricyclo[3.3.1.1  3,7 ]-décane, hexaméthylènetétramine  
Formule chimique  C  6 H 12 N 4 
Poids moléculaire  140,19  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline incolore ou blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de formaldéhyde  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Point de sublimation  260 °C environ  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (à 105 °C sous vide sur du P  2 O 5 pendant 2 
heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Sulfates  Pas plus de 0,005 % exprimé en SO  4 
Chlorures  Pas plus de 0,005 % exprimés en Cl  
Sels d’ammonium  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 70
 
E 242 DICARBONATE DE DIMÉTHYLE 
Synonymes  DMDC; pyrocarbonate de diméthyle  
Définition  
EINECS  224-859-8  
Nom chimique  Dicarbonate de diméthyle, ester diméthylique de l’acide pyrocarbo ­
nique  
Formule chimique  C  4 H 6 O 5 
Poids moléculaire  134,09  
Composition  Pas moins de 99,8 %  
Description  Liquide incolore, se décompose en une solution aqueuse. Corrosif 
pour la peau et les yeux et toxique en cas d’inhalation et d’ingestion  
Identification  
Décomposition  Après dilution, résultats positifs pour le CO  2 et le méthanol  
Point de fusion  17 °C  
Point d’ébullition  172 °C avec décomposition  
Densité à 20 °C  Environ 1,25 g/cm  3 
Spectre d’absorption des infrarouges  Maxima à 1 156 et à 1 832 cm  -1 
Pureté  
Carbonate de diméthyle  Pas plus de 0,2 %  
Chlore, total  Pas plus de 3 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M12  
E 243 ÉTHYL LAUROYL ARGINATE 
Synonymes  Ester éthylique d'arginate laurique; ester éthylique d'arginine de 
lauramide; éthyl- Να-lauroyl-L-arginate ·HCl; LAE;  
Définition  L'Éthyl Lauroyl Arginate est synthétisé par estérification de l'argi ­
nine avec l'éthanol, suivie d'une réaction entre l'ester et le chlorure 
de lauroyle. L'Éthyl Lauroyl Arginate ainsi formé est récupéré sous 
forme de sel de chlorhydrate, qui est filtré et séché.  
ELINCS  434-630-6  
Nom chimique  Éthyl- Να-dodécanoyl-L-arginate ·HCl 
Formule chimique  C20H41N4O3Cl  
Poids moléculaire  421,02  
Teneur  Pas moins de 85 % et pas plus de 95 %  
Description  Poudre blanche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 71
 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, l'éthanol, le propylène glycol et le 
glycérol  
Pureté  
Να-lauroyl-L-arginine  Pas plus de 3 %  
Acide laurique  Pas plus de 5 %  
Laurate d'éthyle  Pas plus de 3 %  
L-arginine ·HCl Pas plus de 1 %  
Éthyl Arginate ·2HCl  Pas plus de 1 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
E 249 NITRITE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-832-4  
Nom chimique  Nitrite de potassium  
Formule chimique  KNO  2 
Poids moléculaire  85,11  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base anhydre (  1 ) 
Description  Granules déliquescents blancs ou jaunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution à 5 %)  
_____________  
( 1 ) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  ▼M12  2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 72
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3 % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 250 NITRITE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-555-9  
Nom chimique  Nitrite de sodium  
Formule chimique  NaNO  2 
Poids moléculaire  69,00  
Composition  Pas moins de 97 % sur la base anhydre (  1 ) 
Description  Poudre cristalline blanche ou grumeaux jaunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25 % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 251 NITRATE DE SODIUM  
I. NITRATE DE SODIUM SOLIDE  
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-554-3  
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimique  NaNO  3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique  
_____________  
( 1 ) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 73
 
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,3 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2 % (105 °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 30 mg/kg exprimés en NaNO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
II. NITRATE DE SODIUM LIQUIDE  
Synonymes  
Définition  Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de 
sodium résultant directement de la réaction chimique entre l’hydro ­
xyde de sodium et l’acide nitrique en quantités stœchiométriques, sans cristallisation ultérieure. La présence d’acide nitrique en quan ­
tités excessives dans les formes normalisées préparées à partir de 
nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications est autorisée si elle est clairement indiquée ou mentionnée sur l’éti ­
quette.
 
EINECS  231-554-3  
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimique  NaNO  3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Entre 33,5 % et 40,0 % de NaNO  3 
Description  Liquide clair et incolore  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 1,5 — 3,5  
Pureté  
Acide nitrique libre  Pas plus de 0,01 %  
Nitrites  Pas plus de 10 mg/kg exprimés en NaNO  2 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,3 mg/kg  
La présente spécification porte sur une solution aqueuse à 35 %.  
E 252 NITRATE DE POTASSIUM 
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-818-8  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 74
 
Nom chimique  Nitrate de potassium  
Formule chimique  KNO  3 
Poids moléculaire  101,11  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un goût 
rafraîchissant, légèrement salé et piquant  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,5 et 8,5 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 20 mg/kg, exprimés en KNO  2 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 260 ACIDE ACÉTIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  200-580-7  
Nom chimique  Acide acétique, acide éthanoïque  
Formule chimique  C  2 H 4 O 2 
Poids moléculaire  60,05  
Composition  Pas moins de 99,8 %  
Description  Liquide clair incolore ayant une odeur piquante caractéristique  
Identification  
Point d’ébullition  118 °C sous une pression de 760 mm (de mercure)  
Densité  Environ 1,049  
Épreuve de recherche d’acétate  Résultats positifs une fois sur trois en solution  
Point de solidification  Supérieur ou égal à 14,5 °C  
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 100 mg/kg  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Matières facilement oxydables  Diluer 2 ml de l’échantillon dans un récipient muni d’un bouchon en 
verre dans 10 ml d’eau et ajouter 0,1 ml de permanganate de potas ­
sium à 0,1 N. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 minutes.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 75
 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M2 
E 261 (i) ACÉTATE DE POTASSIUM  
▼B 
Synonymes  
Définition  
EINECS  204-822-2  
Nom chimique  Acétate de potassium  
Formule chimique  C  2 H 3 O 2 K 
Poids moléculaire  98,14  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux déliquescents incolores ou poudre cristalline blanche 
inodore ou présentant une odeur légèrement acétique  
Identification  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8 % (150 °C, 2 heures)  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M2 
E 261 (ii) DIACÉTATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  Le diacétate de potassium est un mélange moléculaire composé 
d’acétate de potassium et d’acide acétique  
Einecs  224-217-7  
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de potassium  
Formule chimique  C  4 H 7 KO  4 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 76
 
Masse moléculaire  158,2  
Composition  36-38 % d’acide acétique libre et 61-64 % d’acétate de potassium  
Description  Cristaux blancs  
Identification  
PH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’épreuve  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’épreuve  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
E 262 (i) ACÉTATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  204-823-8  
Nom chimique  Acétate de sodium  
Formule chimique  C  2 H 3 NaO  2 ·nH 2 O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  Anhydre:  82,03  
Trihydraté:  136,08  
Composition  Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydratée): pas 
moins de 98,5 % sur la base anhydre  
Description  Anhydre:  poudre blanche inodore granulaire 
hygroscopique  
Trihydraté:  cristaux transparents incolores ou 
poudre cristalline granulaire, sans 
odeur ou présentant une faible 
odeur acétique. Effleurit dans de l’air chaud et sec
 ▼M2 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 77
 
Identification  
pH Entre 8,0 et 9,5 (solution aqueuse à 1 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre:  pas plus de 2 % (120 °C, 4 heures)  
Trihydraté:  entre 36 et 42 % (120 °C, 4 heures)  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 262 (ii) DIACÉTATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  Le diacétate de sodium est un dérivé moléculaire de l’acétate de 
sodium et de l’acide acétique.  
EINECS  204-814-9  
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de sodium  
Formule chimique  C  4 H 7 NaO  4 ·nH 2 O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  142,09 (anhydre)  
Composition  Entre 39 et 41 % d’acide acétique libre et entre 58 et 60 % d’acétate 
de sodium  
Description  Solides cristallins hygroscopiques blancs présentant une odeur acéti ­
que 
Identification  
pH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 263 ACÉTATE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  200-540-9  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 78
 
Nom chimique  Acétate de calcium  
Formule chimique  Anhydre:  C  4 H 6 O 4 Ca 
Monohydraté:  C  4 H 6 O 4 Ca·H 2 O 
Poids moléculaire  Anhydre:  158,17  
Monohydraté:  176,18  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
Description  L’acétate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygro ­
scopique et volumineux présentant une saveur légèrement amère. 
On peut également détecter une légère odeur d’acide acétique. Le 
monohydrate peut se présenter sous forme d’aiguilles, de granules ou de poudre.
 
Identification  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11 % (155 °C, à masse constante, pour le monohydrate)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3 %  
Acide formique, formiates et autres 
impuretés oxydables  Pas plus de 1 000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 270 ACIDE LACTIQUE 
Synonymes  
Définition  Mélange d’acide lactique (C  3 H 6 O 3 ) et de lactate d’acide lactique 
(C 6 H 10 O 5 ) obtenu par fermentation lactique de sucres ou préparation 
de synthèse. 
L’acide lactique est hygroscopique et lorsqu’il est concentré par 
ébullition, il se condense pour former du lactate d’acide lactique qui, par dilution et réchauffement, s’hydrolyse en acide lactique.
 
EINECS  200-018-0  
Nom chimique  Acide lactique, acide 2-hydroxypropionique, acide 1-hydroxyéthane- 
1-carboxylique  
Formule chimique  C  3 H 6 O 3 
Poids moléculaire  90,08  
Composition  Pas moins de 76 %  
Description  Liquide sirupeux à solide, incolore ou jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 79
 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Sulfate  Pas plus de 0,25 %  
Fer Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 80 %; pour des 
solutions aqueuses plus faibles, calculer les valeurs correspondant à leur teneur 
en acide lactique.  
E 280 ACIDE PROPIONIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  201-176-3  
Nom chimique  Acide propionique, acide propanoïque  
Formule chimique  C  3 H 6 O 2 
Poids moléculaire  74,08  
Composition  Pas moins de 99,5 %  
Description  Liquide huileux incolore ou légèrement jaunâtre ayant une odeur 
légèrement piquante  
Identification  
Point de fusion  – 22 °C  
Intervalle de distillation  Entre 138,5 °C et 142,5 °C  
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01 % après dessiccation à 140 °C à masse constante  
Aldéhydes  Pas plus de 0,1 %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 281 PROPIONATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  205-290-4  
Nom chimique  Propionate de sodium, propanoate de sodium  
Formule chimique  C  3 H 5 O 2 Na 
Poids moléculaire  96,06  
Composition  Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105 °C  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 80
 
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 10,5 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4 % (105 °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Fer Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 282 PROPIONATE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  223-795-8  
Nom chimique  Propionate de calcium  
Formule chimique  C  6 H 10 O 4 Ca 
Poids moléculaire  186,22  
Composition  Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105 °C  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4 % (105 °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3 %  
Fer Pas plus de 50 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  206-323-5  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 81
 
Nom chimique  Propionate de potassium; propanoate de potassium  
Formule chimique  C  3 H 5 KO  2 
Poids moléculaire  112,17  
Composition  Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105 °C  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4 % (105 °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Fer Pas plus de 30 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 284 ACIDE BORIQUE 
Synonymes  Acide monoborique, acide orthoborique, Borofax  
Définition  
EINECS  233-139-2  
Nom chimique  
Formule chimique  H  3 BO 3 
Poids moléculaire  61,84  
Composition  Pas moins de 99,5 %  
Description  Cristaux transparents incolores et inodores; granules blancs ou 
poudre blanche; légèrement onctueux au toucher; se présente à 
l’état naturel sous la forme de sassolite minérale  
Identification  
Point de fusion  À environ 171 °C.  
Épreuve de combustion  La combustion produit une belle flamme verte.  
pH Entre 3,8 et 4,8 (solution aqueuse à 3,3 %)  
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution KI  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 82
 
E 285 TÉTRABORATE DE SODIUM (BORAX) 
Synonymes  Borate de sodium  
Définition  
EINECS  215-540-4  
Nom chimique  Tétraborate de sodium, biborate de sodium, pyroborate de sodium, 
tétraborate de disodium anhydre  
Formule chimique  Na  2 B 4 O 7 
Na 2 B 4 O 7 ·10H  2 O 
Poids moléculaire  201,27  
Composition  
Description  Poudre ou feuillets ressemblant à du verre et devenant opaques à 
l’exposition à l’air; lentement soluble dans l’eau  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 171 °C et 175 °C avec décomposition  
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution KI  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 290 DIOXYDE DE CARBONE 
Synonymes  Gaz de l’acide carbonique, neige carbonique, glace sèche (forme 
solide), anhydride carbonique  
Définition  
EINECS  204-696-9  
Nom chimique  Dioxyde de carbone  
Formule chimique  CO  2 
Poids moléculaire  44,01  
Composition  Pas moins de 99 % volume/volume sur la base de la forme gazeuse  
Description  Gaz incolore dans des conditions environnementales normales ayant 
une odeur légèrement piquante. Le dioxyde de carbone commercial est transporté et manipulé sous la forme d’un liquide dans des cylin ­
dres pressurisés ou des systèmes de stockage en vrac, ou en blocs 
solides comprimés de «glace sèche». Les formes solides (glace sèche) contiennent généralement des agents de liaison comme le propylèneglycol ou de l’huile minérale.
 
Identification  
Formation de précipité  Lorsqu’un filet de l’échantillon est passé dans une solution d’hydro ­
xyde de baryum, il se produit un précipité blanc qui se dissout avec effervescence dans de l’acide acétique dilué.
 
Pureté  
Acidité  Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 50 ml d’eau fraîchement 
portée à ébullition ne doit pas conférer à celle-ci une acidité vis-à-vis 
du méthylorange supérieure à celle de 50 ml d’eau fraîchement 
portée à ébullition additionnés de 1 ml d’acide chlorhydrique (0,01 N).
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 83
 
Substances réductrices, phosphure et 
sulfure d’hydrogène  Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 25 ml de réactif au nitrate 
d’argent ammoniacal additionnés de 3 ml d’ammoniaque ne doit 
provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution.  
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l 
Teneur en huile  Pas plus de 5 mg/kg  
E 296 ACIDE MALIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  230-022-8, 210-514-9, 202-601-5  
Nom chimique  Acide hydroxybutanedioïque, acide hydroxysuccinique  
Formule chimique  C  4 H 6 O 5 
Poids moléculaire  134,09  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Poudre cristalline ou granules de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  127 °C — 132 °C  
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 297 ACIDE FUMARIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  203-743-0  
Nom chimique  Acide  trans -butène-dioïque, acide  trans -1,2-éthylène-dicarboxylique  
Formule chimique  C  4 H 4 O 4 
Poids moléculaire  116,07  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 286 °C et 302 °C (capillaire fermé, chauffage rapide)  
Épreuve de recherche de liaisons doubles  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 3,2 (solution à 0,05 % à 25 °C)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 84
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (120 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Acide maléique  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 300 ACIDE ASCORBIQUE, ACIDE L-ASCORBIQUE 
Synonymes  Acide L-xylo-ascorbique, acide L(+)-ascorbique  
Définition  
EINECS  200-066-2  
Nom chimique  Acide L-ascorbique, acide ascorbique, 2,3-didéhydro-L-thréo- 
hexono-1,4-lactone, 3-céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C  6 H 8 O 6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 99 % de C  6 H 8 O 6 après dessiccation sous vide dans un 
dessiccateur à l’acide sulfurique pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou légèrement jaunâtre  
Intervalle de fusion  Entre 189 °C et 193 °C avec décomposition  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,4 et 2,8 (solution aqueuse à 2 %)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 20,5° et + 21,5° (solution aqueuse 10 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4 % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 301 ASCORBATE DE SODIUM 
Synonymes  L-ascorbate de sodium, sel monosodique de l’acide L-ascorbique  
Définition  
EINECS  205-126-1  
Nom chimique  Ascorbate de sodium, L-ascorbate de sodium, énolate de sodium 2,3- 
didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone, énolate de sodium 3-céto-L- 
gulofuranolactone  
Formule chimique  C  6 H 7 O 6 Na ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 85
 
Poids moléculaire  198,11  
Composition  Pas moins de 99 % de C  6 H 7 O 6 Na, après dessiccation sous vide dans 
un dessiccateur à l’acide sulfurique pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou blanchâtre qui fonce à la 
lumière  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 103° et + 106° (solution aqueuse 10 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25 % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 
heures)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 302 ASCORBATE DE CALCIUM 
Synonymes  Ascorbate de calcium dihydraté  
Définition  
EINECS  227-261-5  
Nom chimique  Ascorbate de calcium dihydraté, sel de calcium de 2,3-didéhydro-L- 
thréo-hexono-1,4-lactone dihydraté  
Formule chimique  C  12 H 14 O 12 Ca·2H 2 O 
Poids moléculaire  426,35  
Composition  Pas moins de 98 % sur la substance exempte de matières volatiles  
Description  Poudre cristalline inodore blanche à jaune légèrement grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 7,5 (solution aqueuse à 10 %)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 95° et + 97° (solution aqueuse 5 % m/v)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Matières volatiles  Pas plus de 0,3 % après dessiccation à température ambiante pendant 
24 heures dans un dessiccateur à l’acide sulfurique ou au pentoxyde 
de phosphore  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 86
 
E 304 (i) PALMITATE D’ASCORBYLE 
Synonymes  L-palmitate d’ascorbyle  
Définition  
EINECS  205-305-4  
Nom chimique  Palmitate d’ascorbyle, L-palmitate d’ascorbyle, palmitate de 2,3- 
didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone-6, 6-palmitoyl-3-céto-L-gulo ­
furanolactone  
Formule chimique  C  22 H 38 O 7 
Poids moléculaire  414,55  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre blanche ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agru ­
mes 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 107 °C et 117 °C  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 21° et + 24° (solution méthanolique à 5 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (four sous vide à une température comprise entre 
56 °C et 60 °C pendant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 304 (ii) STÉARATE D’ASCORBYLE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  246-944-9  
Nom chimique  Stéarate d’ascorbyle, L-stéarate d’ascorbyle, stéarate de 2,3-didéhy ­
dro-L-thréo-hexono-1,4-lactone-6, 6-stéaroyl-3-céto-L-gulofuranolac ­
tone 
Formule chimique  C  24 H 42 O 7 
Poids moléculaire  442,6  
Composition  Pas moins de 98 %  
Description  Poudre blanche ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agru ­
mes 
Identification  
Point de fusion  Environ 116 °C  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (four sous vide à une température comprise entre 
56 °C et 60 °C pendant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 87
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHÉROLS 
Synonymes  
Définition  Produit obtenu par distillation sous vide à la vapeur d’eau de 
produits oléagineux comestibles d’origine végétale contenant des 
tocophérols et des tocotriénols. 
Contient des tocophérols tels que les d- α, d-β, d-γ et d-δ tocophérols.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  430,71 (d- α-tocophérol)  
Composition  Pas moins de 34 % de tocophérols totaux  
Description  Huile visqueuse, limpide, rouge brunâtre à rouge, d’odeur et de goût 
d’une douceur caractéristique. Une légère séparation des constituants cireux sous forme microcristalline peut apparaître.
 
Identification  
Par méthode appropriée de chromatogra ­
phie de partage (gaz-liquide)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 supérieur ou égal à + 20°  
Solubilité  Insolubles dans l’eau. Solubles dans l’éthanol. Miscibles dans 
l’éther.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 307 ALPHA-TOCOPHÉROL 
Synonymes  dl- α-Tocophérol, (all rac)- α-tocophérol  
Définition  
EINECS  233-466-0  
Nom chimique  DL-5,7,8-triméthyltocol, DL-2,5,7,8-tétraméthyl-2-(4 ′,8′,12′-trimé­
thyltridécyl)-6-chromanol  
Formule chimique  C  29 H 50 O 2 
Poids moléculaire  430,71  
Composition  Pas moins de 96 %  
Description  Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jaunâtre à ambrée, 
qui s’oxyde et fonce à l’air ou à la lumière  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, miscible dans 
l’éther  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 88
 
Spectrophotométrie  Absorption maximale à environ 292 nm dans l’éthanol absolu  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 25 0°±0,05° (solution 1:10 dans du chloroforme)  
Pureté  
Indice de réfraction  [n]  D 20 1,503 — 1,507  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm = 71—76 à 292 nm 
(0,01 g dans 200 ml d’éthanol absolu)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 308 GAMMA-TOCOPHÉROL 
Synonymes  dl- γ-Tocophérol  
Définition  
EINECS  231-523-4  
Nom chimique  2,7,8-triméthyl-2-(4 ′,8′,12′-triméthyltridécyl) chromanne-6-ol  
Formule chimique  C  28 H 48 O 2 
Poids moléculaire  416,69  
Composition  Pas moins de 97 %  
Description  Huile visqueuse claire jaunâtre qui s’oxyde et fonce à l’air et à la 
lumière  
Identification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298 nm et 
257 nm  
Pureté  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm (298 nm) entre 91 et 97  
E 1% 
1cm (257 nm) entre 5,0 et 8,0  
Indice de réfraction  [n]  D 20 1,503—1,507  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 309 DELTA-TOCOPHÉROL 
Synonymes  
Définition  
EINECS  204-299-0  
Nom chimique  2,8-diméthyl-2-(4 ′,8′,12′-triméthyl-tridécyl) chromanne-6-ol  
Formule chimique  C  27 H 46 O 2 
Poids moléculaire  402,7  
Composition  Pas moins de 97 %  
Description  Huile visqueuse claire légèrement jaunâtre ou orangée qui s’oxyde et 
fonce à l’air ou à la lumière  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 89
 
Identification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298 nm et 
257 nm  
Pureté  
Absorption spécifique  E 1% 
1cm dans l’étha ­
nol E 1% 
1cm (298 nm) entre 89 et 95  
E 1% 
1cm (257 nm) entre 3,0 et 6,0  
Indice de réfraction  [n]  D 20 1,500—1,504  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 310 GALLATE DE PROPYLE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  204-498-2  
Nom chimique  Gallate de propyle, ester propylique de l’acide gallique, ester n- 
propylique de l’acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque  
Formule chimique  C  10 H 12 O 5 
Poids moléculaire  212,20  
Composition  Pas moins de 98 % calculés sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin inodore blanc à blanc crème  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, 
l’éther et le propane-1,2-diol  
Intervalle de fusion  Entre 146 °C et 150 °C après dessiccation à 110 °C pendant quatre 
heures  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (110 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Acide libre  Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)  
Composés organochlorés  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en Cl)  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm (275 nm) supérieure ou égale à 485 et inférieure ou égale à 
520 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 311 GALLATE D’OCTYLE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  213-853-0  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 90
 
Nom chimique  Gallate d’octyle, ester octylique de l’acide gallique, ester n-octylique 
de l’acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque  
Formule chimique  C  15 H 22 O 5 
Poids moléculaire  282,34  
Composition  Pas moins de 98 % après dessiccation à 90 °C pendant 6 heures  
Description  Solide inodore blanc à blanc crème  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, l’éther et le 
propane-1,2-diol  
Intervalle de fusion  Entre 99 °C et 102 °C après dessiccation à 90 °C pendant six heures  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (90 °C, 6 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Acide libre  Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)  
Composés organochlorés  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en Cl)  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm (275 nm) supérieure ou égale à 375 et inférieure ou égale à 
390 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 312 GALLATE DE DODÉCYLE 
Synonymes  Gallate de lauryle  
Définition  
EINECS  214-620-6  
Nom chimique  Gallate de dodécyle, ester n-dodécylique (ou laurylique) de l’acide 
3,4,5-trihydroxybenzoïque, ester dodécylique de l’acide gallique  
Formule chimique  C  19 H 30 O 5 
Poids moléculaire  338,45  
Composition  Pas moins de 98 % après dessiccation à 90 °C pendant 6 heures  
Description  Solide inodore blanc ou blanc crème  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol et l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 95 °C et 98 °C après dessiccation à 90 °C pendant six heures  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (90 °C, 6 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 %  
Acide libre  Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 91
 
Composés organochlorés  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en Cl)  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm (275 nm) supérieure ou égale à 300 et inférieure ou égale à 
325 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 315 ACIDE ÉRYTHORBIQUE 
Synonymes  Acide isoascorbique, acide D-araboascorbique  
Définition  
EINECS  201-928-0  
Nom chimique  Acide D-érythro-hexénique-2- γ-lactone, acide isoascorbique, acide 
D-isoascorbique  
Formule chimique  C  6 H 8 O 6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre qui fonce progressive ­
ment à la lumière  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 164 °C et 172 °C avec décomposition  
Épreuve de réaction de coloration pour 
l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 25 entre – 16,5° et – 18° (solution aqueuse 10 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4 % après dessiccation (sous pression réduite sur gel 
de silice pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3 %  
Oxalate  Dans une solution de 1 g dans 10 ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’acide 
acétique glacial et 5 ml de solution d’acétate de calcium 10 %. La 
solution doit rester limpide.  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM 
Synonymes  Isoascorbate de sodium  
Définition  
EINECS  228-973-9  
Nom chimique  Isoascorbate de sodium, acide D-isoascorbique de sodium, sel de 
sodium de 2,3-didéhydro-D-érythro-hexono-1,4-lactone, énolate de sodium monohydraté de 3-céto-D-gulofurano-lactone
 
Formule chimique  C  6 H 7 O 6 Na·H 2 O 
Poids moléculaire  216,13  
Composition  Pas moins de 98 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à 
l’acide sulfurique pendant 24 heures, exprimée sur la base de la substance monohydratée
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 92
 
Description  Solide cristallin blanc  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Épreuve de réaction de coloration pour 
l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 25 entre + 95° et + 98° (solution aqueuse 10 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25 % après dessiccation (sous vide, à l’acide sulfu ­
rique, pendant 24 heures)  
Oxalate  Dans une solution de 1 g dans 10 ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’acide 
acétique glacial et 5 ml de solution d’acétate de calcium 10 %. La solution doit rester limpide.
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 319 -BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE (BHQT) 
Synonymes  BHQT  
Définition  
EINECS  217-752-2  
Nom chimique  Tert-butyl-1,4-benzènediol, 2-(1,1-diméthyléthyl)-1,4-benzènediol  
Formule chimique  C  10 H 14 O 2 
Poids moléculaire  166,22  
Composition  Pas moins de 99 % de C  10 H 14 O 2 
Description  Solide cristallin blanc, présentant une odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  Pas moins de 126,5 °C  
Substances phénoliques  Dissoudre environ 5 mg de l’échantillon dans 10 ml de méthanol et 
ajouter 10,5 ml de solution de diméthylamine (1:4). Une couleur 
rouge à rose apparaît.  
Pureté  
Tert-Butyl- p-benzoquinone  Pas plus de 0,2 %  
2,5-Di-tert-butyl hydroquinone  Pas plus de 0,2 %  
Hydroxyquinone  Pas plus de 0,1 %  
Toluène  Pas plus de 25 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 93
 
E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA) 
Synonymes  BHA  
Définition  
EINECS  246-563-8  
Nom chimique  3-tert-butyl-4-hydroxyanisole, mélange de 2-tert-butyl-4-hydroxyani ­
sole et de 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole  
Formule chimique  C  11 H 16 O 2 
Poids moléculaire  180,25  
Composition  Pas moins de 98,5 % de C  11 H 16 O 2 et pas moins de 85 % de l’iso ­
mère 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole  
Description  Paillettes blanches ou légèrement jaunâtres ou solide cireux, ayant 
une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 48 °C et 63 °C  
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai pour les groupes phénol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 ± 25 °C  
Impuretés phénoliques  Pas plus de 0,5 %  
Absorption spécifique  E  1% 
1cm (à 290 nm) supérieure ou égale à 190 et inférieure ou égale à 
210 
E 1% 
1cm (à 228 nm) supérieure ou égale à 326 et inférieure ou égale à 
345 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUÈNE (BHT) 
Synonymes  BHT  
Définition  
EINECS  204-881-4  
Nom chimique  2,6-Butylditertiaire- p-crésol, 4-méthyl-2,6-butylditertiairephénol  
Formule chimique  C  15 H 24 O 
Poids moléculaire  220,36  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Solide blanc, cristallin ou en paillettes, inodore ou ayant une odeur 
caractéristique légèrement aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et le propane-1,2-diol 
Facilement soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  À 70 °C  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 94
 
Spectrométrie  L’absorption dans la gamme de 230 à 320 nm d’une couche de 2 cm 
d’une solution à 1:100 000 dans de l’éthanol déshydraté présente un maximum à 278 nm uniquement.
 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,005 %  
Impuretés phénoliques  Pas plus de 0,5 %  
Absorption spécifique dans l’éthanol  E  1% 
1cm (à 278 nm) supérieure ou égale à 81 et inférieure ou égale à 88  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 322 LÉCITHINES 
Synonymes  Phosphatides, phospholipides  
Définition  Les lécithines sont des mélanges ou des fractions de phosphatides 
obtenus au moyen de procédés physiques à partir de substances alimentaires animales ou végétales; elles comprennent également 
les produits hydrolysés obtenus par l’utilisation d’enzymes inoffen ­
sives appropriées. Le produit final ne doit présenter aucune activité enzymatique résiduelle. 
Les lécithines peuvent être légèrement blanchies en milieu aqueux au 
moyen de peroxyde d’hydrogène. Cette oxydation ne peut modifier la structure chimique des phosphatides des lécithines.
 
EINECS  232-307-2  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Lécithines: pas moins de 60,0 % de matières insolubles dans l’acé ­
tone 
Lécithines hydrolysées: pas moins de 56,0 % de matières insolubles 
dans l’acétone  
Description  Lécithines: liquide, semi-liquide visqueux ou poudre de couleur 
brune 
Lécithines hydrolysées: liquide visqueux ou pâte brun clair à brun  
Identification  
Épreuve de recherche de cholines  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphore  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lécithines 
hydrolysées  Verser 500 ml d’eau (30-35 °C) dans un bécher de 800 ml. Ajouter 
ensuite lentement 50 ml d’échantillon en remuant constamment. Une 
lécithine hydrolysée formera une émulsion homogène. Une lécithine non hydrolysée formera un précipité d’environ 50 g.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 1 heure)  
Matières insolubles dans le toluène  Pas plus de 0,3 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 95
 
Indice d’acidité  Lécithines: pas plus de 35 mg d’hydroxyde de potassium par 
gramme 
Lécithines hydrolysées: pas plus de 45 mg d’hydroxyde de potas ­
sium par gramme  
Indice de peroxyde  Inférieur ou égal à 10  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 325 LACTATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  200-772-0  
Nom chimique  Lactate de sodium, 2-hydroxypropanoate de sodium  
Formule chimique  C  3 H 5 NaO  3 
Poids moléculaire  112,06 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %  
Description  Liquide transparent incolore et inodore ou ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
▼M3 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
▼B 
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution aqueuse à 20 %)  
Pureté  
Acidité  Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60 %.  
E 326 LACTATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  213-631-3  
Nom chimique  Lactate de potassium, 2-hydroxypropanoate de potassium  
Formule chimique  C  3 H 5 O 3 K 
Poids moléculaire  128,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 96
 
Description  Liquide limpide légèrement visqueux et pratiquement inodore, ou 
ayant une odeur caractéristique faible  
Identification  
Calcination  Brûler une solution de lactate de potassium jusqu’à calcination. Les 
cendres sont alcalines et on observe une effervescence lors de l’ad ­
jonction d’acide.  
Réaction de coloration  Recouvrir avec 2 ml de solution de lactate de potassium 5 ml d’une 
solution à 1 % de catéchol dans de l’acide sulfurique. Une couleur 
rouge sombre apparaît à l’interface.  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Acidité  Dissoudre 1 g de solution de lactate de potassium dans 20 ml d’eau, 
ajouter 3 gouttes de solution d’essai de phénolphtaléine et titrer avec de l’hydroxyde de sodium 0,1 N. Ne doit pas nécessiter plus de 0,2 ml.
 
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60 %.  
E 327 LACTATE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  212-406-7  
Nom chimique  Dilactate de calcium, dilactate de calcium hydraté, sel de calcium de 
l’acide 2-hydroxypropionique  
Formule chimique  (C  3 H 5 O 2 ) 2 Ca·nH 2 O (n = 0 — 5)  
Poids moléculaire  218,22 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs pratiquement inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  anhydre: pas plus de 3,0 % (120 °C, 4 heures) 
avec 1 molécule d’eau: pas plus de 8,0 % (120 °C, 4 heures) 
avec 3 molécules d’eau: pas plus de 20,0 % (120 °C, 4 heures) 
avec 4,5 molécules d’eau: pas plus de 27,0 % (120 °C, 4 heures)  
Acidité  Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 97
 
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
E 330 ACIDE CITRIQUE 
Synonymes  
Définition  L’acide citrique est produit à partir de jus de citron ou d’ananas, par 
fermentation de solutions d’hydrates de carbone ou d’autres milieux 
appropriés au moyen de  Candida  spp. ou de souches non toxico ­
gènes d’ Aspergillus niger . 
EINECS  201-069-1  
Nom chimique  Acide citrique, acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique, acide 
β-hydroxytricarballylique  
Formule chimique  a) C  6 H 8 O 7 (anhydre) 
b) C  6 H 8 O 7 ·H 2 O (monohydraté)  
Poids moléculaire  a) 192,13 (anhydre) 
b) 210,15 (monohydraté)  
Composition  L’acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule 
d’eau. Il contient au moins 99,5 % de C  6 H 8 O 7 , calculés sur la base 
anhydre.  
Description  L’acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à 
goût acide très prononcé. Le monohydrate effleurit dans l’air sec.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; facilement soluble dans l’éthanol; soluble 
dans l’éther  
Pureté  
Teneur en eau  L’acide citrique anhydre ne contient pas plus de 0,5 % d’eau; l’acide 
citrique monohydraté ne contient pas plus de 8,8 % d’eau (méthode 
de Karl Fischer).  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 ± 25 °C  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessicca ­
tion 
Matières facilement carbonisables  Chauffer 1 g d’échantillon réduit en poudre dissous dans 10 ml 
d’acide sulfurique à 98 % au minimum au bain-marie à 90 °C pendant 1 heure à l’abri de la lumière. La solution doit être brun 
pâle (liquide de contrôle K).
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 98
 
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE 
Synonymes  Citrate de sodium monobasique  
Définition  
EINECS  242-734-6  
Nom chimique  Citrate monosodique, sel monosodique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3- 
propanetricarboxylique  
Formule chimique  a) C  6 H 7 O 7 Na (anhydre) 
b) C  6 H 7 O 7 Na·H 2 O (monohydraté)  
Poids moléculaire  a) 214,11 (anhydre) 
b) 232,23 (monohydraté)  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0 % (140 °C, 0,5 heure) 
Monohydrate: pas plus de 8,8 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessicca ­
tion 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE 
Synonymes  Citrate de sodium dibasique  
Définition  
EINECS  205-623-3  
Nom chimique  Citrate disodique, sel disodique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propane ­
tricarboxylique, sel disodique de l’acide citrique à 1,5 molécule 
d’eau  
Formule chimique  C  6 H 6 O 7 Na 2 ·1,5H  2 O 
Poids moléculaire  263,11  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,9 et 5,2 (solution aqueuse à 1 %)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 99
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 13,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessicca ­
tion 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE 
Synonymes  Citrate de sodium tribasique  
Définition  
EINECS  200-675-3  
Nom chimique  Citrate trisodique, sel trisodique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propane ­
tricarboxylique, sel trisodique de l’acide citrique, sous forme anhy ­
dre, dihydratée ou pentahydratée  
Formule chimique  Anhydre: C  6 H 5 O 7 Na 3 
Hydraté: C  6 H 5 O 7 Na 3 ·nH 2 O (n = 2 ou 5)  
Poids moléculaire  258,07 (anhydre) 
294,10 (hydraté n = 2) 
348,16 (hydraté n = 5)  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5 %)  
Pureté  
Perte par dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0 % (180 °C, 18 heures) 
Dihydrate: entre 10,0 et 13,0 % (180 °C, 18 heures) 
Pentahydrate: pas plus de 30,3 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessicca ­
tion 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes  Citrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS  212-753-4  
Nom chimique  Citrate monopotassique, sel monopotassique de l’acide 2-hydroxy- 
1,2,3-propanetricarboxylique, sel monopotassique anhydre de l’acide citrique
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 100
 
Formule chimique  C  6 H 7 O 7 K 
Poids moléculaire  230,21  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessicca ­
tion 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE 
Synonymes  Citrate de potassium tribasique  
Définition  
EINECS  212-755-5  
Nom chimique  Citrate tripotassique, sel tripotassique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3- 
propanetricarboxylique, sel tripotassique monohydraté de l’acide 
citrique  
Formule chimique  C  6 H 5 O 7 K 3 ·H 2 O 
Poids moléculaire  324,42  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 101
 
E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE 
Synonymes  Citrate de calcium monobasique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Citrate monocalcique, sel monocalcique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3- 
propanetricarboxylique, sel monocalcique monohydraté de l’acide 
citrique  
Formule chimique  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca·H 2 O 
Poids moléculaire  440,32  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,2 et 3,5 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30 mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées 
alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Pas plus de 200 mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à 
des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d’acide 
chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées.  
E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE 
Synonymes  Citrate de calcium dibasique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Citrate dicalcique, sel dicalcique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propane ­
tricarboxylique, sel dicalcique trihydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca 2 ·3H 2 O 
Poids moléculaire  530,42  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 102
 
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30 mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées 
alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Pas plus de 200 mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à 
des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d’acide 
chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées.  
E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE 
Synonymes  Citrate de calcium tribasique  
Définition  
EINECS  212-391-7  
Nom chimique  Citrate tricalcique, sel tricalcique de l’acide 2-hydroxy-1,2,3-propa ­
netricarboxylique, sel tricalcique tétrahydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C  6 H 6 O 7 ) 2 Ca 3 ·4H 2 O 
Poids moléculaire  570,51  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 14,0 % (180 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 103
 
Aluminium  Pas plus de 30 mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées 
alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Pas plus de 200 mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à 
des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d’acide 
chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées.  
E 334 ACIDE L(+)-TARTRIQUE, ACIDE TARTRIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  201-766-0  
Nom chimique  Acide L-tartrique, acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque, acide d- α, β- 
dihydroxysuccinique  
Formule chimique  C  4 H 6 O 6 
Poids moléculaire  150,09  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 168 et 170 °C  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 11,5° et + 13,5° (solution aqueuse 20 % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (dessiccation au P  2 O 5 pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1 000 mg/kg (après calcination à 800 ± 25 °C)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique, après séchage  
E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE 
Synonymes  Sel monosodique de l’acide L(+)-tartrique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel monosodique de l’acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque, sel 
monosodique monohydraté de l’acide L(+)-tartrique  
Formule chimique  C  4 H 5 O 6 Na·H 2 O 
Poids moléculaire  194,05  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 104
 
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0 % (105 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 335 (ii) TARTRATE DISODIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  212-773-3  
Nom chimique  L-tartrate disodique, (+)-Tartrate disodique, sel disodique de l’acide 
(+)-2,3-dihydroxybutanedioïque, sel disodique dihydraté de l’acide 
L(+)-tartrique  
Formule chimique  C  4 H 4 O 6 Na 2 ·2H 2 O 
Poids moléculaire  230,8  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Un g est insoluble dans 3 ml d’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 7,0 et 7,5 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,0 % (150 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes  Tartrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel anhydre monopotassique de l’acide L(+)-tartrique, sel monopo ­
tassique de l’acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 105
 
Formule chimique  C  4 H 5 O 6 K 
Poids moléculaire  188,16  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Point de fusion  230 °C  
pH 3,4 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0 % (105 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 336 (ii) TARTRATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes  Tartrate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  213-067-8  
Nom chimique  Sel dipotassique de l’acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque, sel dipo ­
tassique à 0,5 molécule d’eau de l’acide L(+)-tartrique  
Formule chimique  C  4 H 4 O 6 K 2 ·½H  2 O 
Poids moléculaire  235,2  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 9,0 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,0 % (150 °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 106
 
E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM 
Synonymes  L(+)-tartrate de sodium et de potassium, sel de Rochelle, sel de 
Seignette  
Définition  
EINECS  206-156-8  
Nom chimique  Double sel potassique et sodique de l’acide L-2,3-dihydroxybutane ­
dioïque, L(+)-tartrate de sodium et de potassium  
Formule chimique  C  4 H 4 O 6 KNa·4H 2 O 
Poids moléculaire  282,23  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Un g est soluble dans 1 ml d’eau, insoluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  70 — 80 °C  
pH Entre 6,5 et 8,5 (solution aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas moins de 21,0 % et pas plus de 26,0 % (150 °C, 3 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE 
Synonymes  Acide orthophosphorique, acide monophosphorique  
Définition  
EINECS  231-633-2  
Nom chimique  Acide phosphorique  
Formule chimique  H  3 PO 4 
Poids moléculaire  98,00  
Composition  Pas moins de 67,0 % et pas plus de 85,7 %. L’acide phosphorique 
est disponible dans le commerce sous forme de solution aqueuse à des concentrations variables.
 
Description  Liquide visqueux clair et incolore  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 107
 
Pureté  
Acides volatils  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en acide acétique)  
Chlorures  Pas plus de 200 mg/kg (exprimés en chlore)  
Nitrates  Pas plus de 5 mg/kg (exprimés en NaNO  3 ) 
Sulfates  Pas plus de 1 500 mg/kg (exprimés en CaSO  4 ) 
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 75 %.  
E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE 
Synonymes  Monophosphate monosodique, monophosphate monosodique acide, 
orthophosphate monosodique, phosphate de sodium monobasique, 
dihydrogéno-monophosphate de sodium  
Définition  
EINECS  231-449-2  
Nom chimique  Dihydrogéno-monophosphate de sodium  
Formule chimique  Anhydre: NaH  2 PO 4 
Monohydraté: NaH  2 PO 4 H 2 O 
Dihydraté: NaH  2 PO 4 2H 2 O 
Poids moléculaire  Anhydre: 119,98 
Monohydraté: 138,00 
Dihydraté: 156,01  
Composition  Après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 
4 heures, ne contient pas moins de 97 % de NaH  2 PO 4 
Teneur en P  2 O 5 entre 58,0 % et 60,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore légèrement déliquescente, cristaux ou granu ­
les 
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol ou l’éther  
pH Entre 4,1 et 5,0 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0 %, le monohydrate pas plus 
de 15,0 % et le dihydrate pas plus de 25 % (après dessiccation à 
60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 108
 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE 
Synonymes  Monophosphate disodique, phosphate de sodium secondaire, ortho ­
phosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-448-7  
Nom chimique  Hydrogéno-monophosphate disodique, hydrogéno-orthophosphate 
disodique  
Formule chimique  Anhydre: Na  2 HPO  4 
Hydraté: Na  2 HPO  4 nH 2 O (n = 2, 7 ou 12)  
Poids moléculaire  141,98 (anhydre)  
Composition  Après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 
5 heures, ne contient pas moins de 98 % de Na  2 HPO  4 . 
Teneur en P  2 O 5 entre 49 % et 51 % sur la base anhydre  
Description  Anhydre, l’hydrogénophosphate disodique se présente sous la forme 
d’une poudre blanche hygroscopique inodore. Les formes hydratées 
comprennent le dihydrate, un solide cristallin blanc et inodore, l’hep ­
tahydrate, qui se présente sous la forme d’une poudre granuleuse ou de cristaux efflorescents inodores, de couleur blanche, et le dodéca ­
hydrate, se présentant sous la forme d’une poudre ou de cristaux 
efflorescents inodores de couleur blanche.
 
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,4 et 9,6 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 5,0 %, le dihydrate pas plus de 
22,0 %, l’heptahydrate pas plus de 50,0 % et le dodécahydrate pas plus de 61,0 % (après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 5 heures).
 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE 
Synonymes  Phosphate de sodium, phosphate de sodium tribasique, orthophos ­
phate trisodique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 109
 
Définition  Le phosphate trisodique s’obtient à partir de solutions aqueuses et 
cristallise sous la forme anhydre et avec ½, 1, 6, 8 ou 12 molécules d’eau. Le dodécahydrate cristallise toujours à partir de solutions aqueuses avec un excédent d’hydroxyde de sodium. Il contient ¼ 
de molécule de NaOH.
 
EINECS  231-509-8  
Nom chimique  Monophosphate trisodique, phosphate trisodique, orthophosphate 
trisodique  
Formule chimique  Anhydre: Na  3 PO 4 
Hydraté: Na  3 PO 4 nH 2 O (n = ½, 1, 6, 8, ou 12)  
Poids moléculaire  163,94 (anhydre)  
Composition  Le phosphate de sodium anhydre et les formes hydratées, exception 
faite du dodécahydrate, ne contiennent pas moins de 97,0 % de Na
 3 PO 4 calculés sur la base de la matière sèche. Le dodécahydrate 
de phosphate sodique ne contient pas moins de 92,0 % de Na  3 PO 4 
calculés sur la matière calcinée. 
Teneur en P  2 O 5 entre 40,5 % et 43,5 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,5 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Après dessiccation à 120 °C pendant 2 heures, puis calcination à 
800 °C environ pendant 30 minutes, les pertes de masse sont les suivantes: l’anhydre, pas plus de 2,0 %, le monohydrate, pas plus de 11,0 %, le dodécahydrate, entre 45,0 % et 58,0 %.
 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes  Phosphate de potassium monobasique, monophosphate monopotas ­
sique, orthophosphate monopotassique  
Définition  
EINECS  231-913-4  
Nom chimique  Dihydrogéno-phosphate de potassium, dihydrogéno-orthophosphate 
monopotassique, dihydrogéno-monophosphate monopotassique  
Formule chimique  KH  2 PO 4 
Poids moléculaire  136,09  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 110
 
Composition  Pas moins de 98,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 heures 
Teneur en P  2 O 5 entre 51,0 % et 53,0 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores et inodores ou poudre blanche granuleuse ou 
cristalline  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 4,2 et 4,8 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes  Monophosphate dipotassique, phosphate de potassium secondaire, 
orthophosphate dipotassique, phosphate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  231-834-5  
Nom chimique  Hydrogéno-monophosphate dipotassique, hydrogéno-phosphate dipo ­
tassique, hydrogéno-orthophosphate dipotassique  
Formule chimique  K  2 HPO  4 
Poids moléculaire  174,18  
Composition  Pas moins de 98 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 heures 
Teneur en P  2 O 5 entre 40,3 % et 41,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse, cristaux ou masse incolores ou blancs; substance 
déliquescente et hygroscopique.  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,7 et 9,4 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 4 heures)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 111
 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % (sur la base anhydre)  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE 
Synonymes  Phosphate de potassium tribasique, orthophosphate tripotassique  
Définition  
EINECS  231-907-1  
Nom chimique  Monophosphate tripotassique, phosphate tripotassique, orthophos ­
phate tripotassique  
Formule chimique  Anhydre: K  3 PO 4 
Hydraté: K  3 PO 4 nH 2 O (n = 1 ou 3)  
Poids moléculaire  212,27 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97 % calculés sur la substance calcinée 
Teneur en P  2 O 5 entre 30,5 % et 34,0 % sur la substance calcinée  
Description  Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques. 
Les formes hydratées disponibles comprennent le monohydrate et le trihydrate.
 
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,3 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 3,0 %; hydratés: pas plus de 23,0 % (après 
dessiccation à 105 °C pendant 1 heure, puis calcination à environ 
800 ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 % (sur la base anhydre)  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE 
Synonymes  Phosphate de calcium monobasique, orthophosphate monocalcique  
Définition  
EINECS  231-837-1  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 112
 
Nom chimique  Dihydrogénophosphate de calcium  
Formule chimique  Anhydre: Ca(H  2 PO 4 ) 2 
Monohydraté: Ca(H  2 PO 4 ) 2 H 2 O 
Poids moléculaire  234,05 (anhydre) 
252,08 (monohydraté)  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche 
Teneur en P  2 O 5 entre 55,5 % et 61,1 % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou cristaux ou granules blancs déliquescents  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 23,0 % et 27,5 % (anhydre) 
Entre 19,0 % et 24,8 % (monohydrate)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 14 % (105 °C, 4 heures) 
Monohydrate: pas plus de 17,5 % (105 °C, 4 heures)  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 17,5 % (après calcination à 800 ± 25 °C 
pendant 30 minutes) 
Monohydrate: pas plus de 25,0 % (après dessiccation à 105 °C 
pendant 1 heure, puis calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 70 mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées 
alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Pas plus de 200 mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à 
des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge)  
E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE 
Synonymes  Phosphate de calcium dibasique, orthophosphate dicalcique  
Définition  
EINECS  231-826-1  
Nom chimique  Monohydrogénophosphate de calcium, hydrogénoorthophosphate de 
calcium, phosphate de calcium secondaire  
Formule chimique  Anhydre: CaHPO  4 
Dihydrate: CaHPO  4 2H 2 O 
Poids moléculaire  136,06 (anhydre) 
172,09 (dihydrate)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 113
 
Composition  Le phosphate dicalcique, après dessiccation à 200 °C pendant 3 
heures, ne contient pas moins de 98 % et pas plus de l’équivalent 
de 102 % de CaHPO  4 . 
Teneur en P  2 O 5 entre 50,0 % et 52,5 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre (granuleuse ou non) de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Faiblement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8,5 % (anhydre) ou de 26,5 % (dihydrate) après calci ­
nation à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 100 mg/kg pour la forme anhydre et pas plus de 80 mg/ 
kg pour la forme dihydratée (uniquement lorsqu’elles sont ajoutées à 
des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Jusqu’au 31 mars 2015: pas plus de 600 mg/kg pour la forme 
anhydre et pas plus de 500 mg/kg pour la forme dihydratée (pour 
toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge). 
À partir du 1
 er avril 2015: pas plus de 200 mg/kg pour les formes 
anhydre et forme dihydratée (pour toute utilisation autre que l’addi ­
tion à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge).
 
E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE 
Synonymes  Phosphate de calcium tribasique, orthophosphate de calcium, 
hydroxy-monophosphate pentacalcique, hydroxy-apatite de calcium  
Définition  Le phosphate tricalcique consiste en un mélange de phosphates de 
calcium en proportions variables, obtenu par la neutralisation d’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de calcium et ayant pour compo ­
sition approximative 10CaO 3P
 2 O 5 H 2 O. 
EINECS  235-330-6 (hydroxy-monophosphate pentacalcique) 
231-840-8 (orthophosphate de calcium)  
Nom chimique  Hydroxy-monophosphate pentacalcique, monophosphate tricalcique  
Formule chimique  Ca  5 (PO  4 ) 3 OH ou Ca  3 (PO  4 ) 2 
Poids moléculaire  502 ou 310  
Composition  Pas moins de 90 % calculés sur la substance calcinée 
Teneur en P  2 O 5 entre 38,5 % et 48,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore stable à l’air  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 114
 
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol, soluble 
dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8 % (après calcination à 800 ± 25 °C pendant 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 150 mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des 
denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
Jusqu’au 31 mars 2015: pas plus de 500 mg/kg (pour toute utilisa ­
tion autre que l’addition à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge) 
À partir du 1
 er avril 2015: pas plus de 200 mg/kg (pour toute 
utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour nour ­
rissons et enfants en bas âge).  
E 343 (i) PHOSPHATE MONOMAGNÉSIQUE 
Synonymes  Dihydrogéno-phosphate de magnésium, phosphate de magnésium 
monobasique, orthophosphate monomagnésique  
Définition  
EINECS  236-004-6  
Nom chimique  Dihydrogéno-monophosphate monomagnésique  
Formule chimique  Mg(H  2 PO 4 ) 2 nH 2 O (où n = 0 à 4)  
Poids moléculaire  218,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 51,0 % (après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 
minutes, calculés sous la forme de P  2 O 5 calciné)  
Description  Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 21,5 % après calcination ou sur une base anhydre (à 
105 °C pendant 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 115
 
E 343 (ii) PHOSPHATE DIMAGNÉSIQUE 
Synonymes  Hydrogéno-phosphate de magnésium, phosphate de magnésium 
dibasique, orthophosphate dimagnésique, phosphate de magnésium 
secondaire  
Définition  
EINECS  231-823-5  
Nom chimique  Hydrogéno-monophosphate dimagnésique  
Formule chimique  MgHPO  4 nH 2 O (où n = 0 — 3)  
Poids moléculaire  120,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 96 % (après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 
minutes)  
Description  Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 33,0 % calculés sur la base anhydre (105 °C, 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 350 (i) MALATE DE SODIUM 
Synonymes  Sel sodique de l’acide malique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  DL-malate disodique, sel disodique de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  Hémihydrate: C  4 H 4 Na 2 O 5 ½ H  2 O 
Trihydrate: C  4 H 4 Na 2 O 5 3H 2 O 
Poids moléculaire  Hémihydrate: 187,05 
Trihydrate: 232,10  
Composition  Pas moins de 98,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou grumeaux de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 116
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Hémihydrate: pas plus de 7,0 % (130 °C, 4 heures) 
Trihydrate: entre 20,5 % et 23,5 % (130 °C, 4 heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2 % exprimée en Na  2 CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 350 (ii) MALATE ACIDE DE SODIUM 
Synonymes  Sel monosodique de l’acide DL-malique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  DL-malate monosodique, 2-DL-hydroxy-succinate monosodique  
Formule chimique  C  4 H 5 NaO  5 
Poids moléculaire  156,07  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures)  
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 351 MALATE DE POTASSIUM 
Synonymes  Sel de potassium de l’acide malique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  DL-malate dipotassique, sel dipotassique de l’acide hydroxybutane ­
dioïque  
Formule chimique  C  4 H 4 K 2 O 5 
Poids moléculaire  210,27  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 117
 
Composition  Pas moins de 59,5 %  
Description  Solution aqueuse incolore ou presque incolore  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Alcalinité  Pas plus de 0,2 % exprimé en K  2 CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 352 (i) MALATE DE CALCIUM 
Synonymes  Sel de calcium de l’acide malique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  DL-malate de calcium, calcium- α-hydroxysuccinate, sel de calcium 
de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C  4 H 5 CaO  5 
Poids moléculaire  172,14  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2 % (100 °C, 3 heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2 % exprimé en CaCO  3 
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 118
 
E 352 (ii) MALATE ACIDE DE CALCIUM 
Synonymes  Sel monocalcique de l’acide DL-malique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  DL-malate monocalcique, 2-DL-hydroxysuccinate monocalcique  
Formule chimique  (C  4 H 5 O 5 ) 2 Ca 
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 1,2-dicar ­
boxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures)  
Acide maléique  Pas plus de 0,05 %  
Acide fumarique  Pas plus de 1,0 %  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 353 ACIDE MÉTATARTRIQUE 
Synonymes  Acide ditartrique  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Acide métatartrique  
Formule chimique  C  4 H 6 O 6 
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 99,5 %  
Description  Cristaux ou poudre, de couleur blanche ou jaunâtre. Très déliques ­
cent, à faible odeur de caramel  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau et l’éthanol  
Épreuve d’identification  Placer une prise d’essai de 1 à 10 mg de cette substance dans un 
tube avec 2 ml d’acide sulfurique concentré et 2 gouttes de réactif sulforésorcinique. Par chauffage à 150 °C, une intense coloration violette se développe.
 
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 119
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 354 TARTRATE DE CALCIUM 
Synonymes  L-tartrate de calcium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  L(+)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, dihydrate  
Formule chimique  C  4 H 4 CaO  6 2H 2 O 
Poids moléculaire  224,18  
Composition  Pas moins de 98,0 %  
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau: environ 0,01 g/100 ml d’eau (20 °C). 
Faiblement soluble dans l’éthanol. Légèrement soluble dans l’éther diéthylique. Soluble dans les acides
 
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre +7,0° et +7,4° (à 0,1 % dans une solution de HCl 1 N)  
pH Entre 6,0 et 9,0 (dans une suspension épaisse à 5 %)  
Pureté  
Sulfates  Pas plus de 1 g/kg (exprimés en H  2 SO 4 ) 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 355 ACIDE ADIPIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  204-673-3  
Nom chimique  Acide hexanedioïque, acide 1,4-butanedicarboxylique  
Formule chimique  C  6 H 10 O 4 
Poids moléculaire  146,14  
Composition  Pas moins de 99,6 %  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  151,5 — 154,0 °C  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 20 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 120
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 356 ADIPATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-293-5  
Nom chimique  Adipate de sodium  
Formule chimique  C  6 H 8 Na 2 O 4 
Poids moléculaire  190,11  
Composition  Pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 151 et 152 °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 50 g/100 ml d’eau (20 °C).  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 357 ADIPATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  242-838-1  
Nom chimique  Adipate de potassium  
Formule chimique  C  6 H 8 K 2 O 4 
Poids moléculaire  222,32  
Composition  Pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 151 et 152 °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 60 g/100 ml d’eau (20 °C).  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 121
 
E 363 ACIDE SUCCINIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  203-740-4  
Nom chimique  Acide butanedioïque  
Formule chimique  C  4 H 6 O 4 
Poids moléculaire  118,09  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux incolores ou blancs, inodores  
Identification  
Intervalle de fusion  185,0 °C — 190,0 °C  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,025 % (à 800 °C pendant 15 minutes)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 380 CITRATE DE TRIAMMONIUM 
Synonymes  Citrate d’ammonium tribasique  
Définition  
EINECS  222-394-5  
Nom chimique  Sel de triammonium d’acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique  
Formule chimique  C  6 H 17 N 3 O 7 
Poids moléculaire  243,22  
Composition  Pas moins de 97,0 %  
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Oxalates  Pas plus de 0,04 % (exprimés en acide oxalique)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 122
 
E 385 ÉTHYLÈNEDIAMINETÉTRAACÉ TATE DE CALCIUM ET DE 
DISODIUM 
Synonymes  Sel de calcium et de disodium de l’acide éthylènediaminetétracétique 
(EDTA), édétate de calcium et de disodium  
Définition  
EINECS  200-529-9  
Nom chimique  N, N ′-1,2-Éthanediylbis [N-(carboxyméthyl)-glycinate] [(4-)-O, 
O′,O N , O  N ]calciate(2)-disodium, sel de calcium et de disodium de 
l’acide éthylènediaminetétracétique (EDTA), sel de calcium et de disodium de l’acide éthylènedinitrilotétracétique
 
Formule chimique  C  10 H 12 O 8 CaN  2 Na 2 ·2H 2 O 
Poids moléculaire  410,31  
Composition  Pas moins de 97 % sur la base anhydre  
Description  Granules cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchâtre, 
légèrement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Activité chélatante avec des ions métalli ­
ques Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution à 1 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Entre 5 et 13 % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 392 EXTRAITS DE ROMARIN 
Synonymes  Extrait de feuille de romarin (antioxydant)  
Définition  Les extraits de romarin contiennent plusieurs composants dont il a 
été démontré qu’ils possèdent des fonctions antioxydantes. Ces 
composants appartiennent principalement aux catégories des acides 
phénoliques, des flavonoïdes et des diterpénoïdes. Outre les dérivés antioxydants, les extraits peuvent également contenir les triterpènes et matières extractibles au solvant organique définis dans la spécifi ­
cation suivante.
 
EINECS  283-291-9  
Nom chimique  Extrait de romarin ( Rosmarinus officinalis ) 
Description  L’antioxydant qu’est l’extrait de feuille de romarin est obtenu par 
extraction de feuilles de  Rosmarinus officinalis  au moyen d’un 
système de solvants autorisé pour les denrées alimentaires. Les 
extraits peuvent ensuite être désodorisés et décolorés; ils peuvent être normalisés.
 
Identification  
Composés antioxydants de référence: 
diterpènes phénoliques  Acide carnosique (C  20 H 28 O 4 ) et carnosol (C  20 H 26 O 4 ) 
(représentant pas moins de 90 % du total des diterpènes phénoliques)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 123
 
Matières volatiles de référence  Bornéol, acétate de bornyle, camphre, 1,8-cinéol, verbénone  
Densité  > 0,25 g/ml  
Solubilité  Insoluble dans l’eau  
Pureté  
Perte par dessiccation  < 5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
1 – Extraits de romarin obtenus par extraction à l’acétone de feuilles de 
romarin séchées 
Description  Les extraits de romarin sont obtenus à partir de feuilles de romarin 
séchées par extraction à l’acétone, filtration, purification, évaporation du solvant puis séchage et tamisage pour obtenir une poudre fine ou 
un liquide.
 
Identification  
Teneur en composés antioxydants de 
référence  ≥ 10 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 
(% m/m de matières volatiles de référence) (*) 
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’ex ­
trait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse couplée à une 
spectrométrie de masse, «CPG-SM»]  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 500 mg/kg  
2 – Extraits de romarin préparés à partir de feuilles de romarin séchées par 
extraction à l’anhydride carbonique supercritique 
Description  Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées 
par extraction au moyen d’anhydride carbonique supercritique accompagné d’une faible quantité d’éthanol en tant que cosolvant.
 
Identification  
Teneur en composés antioxydants de 
référence  ≥ 13 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 
(% m/m de matières volatiles de référence) (*) 
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’ex ­
trait, mesuré par CPG-SM]  
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 2 %  
3 – Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé 
de romarin 
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé 
de romarin. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple 
par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire; ils 
peuvent être en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 124
 
Identification  
Teneur en composés antioxydants de 
référence  ≥ 5 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 
(% m/m de matières volatiles de référence) (*) 
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’ex ­
trait, mesuré par CPG-SM]  
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 500 mg/kg  
4 – Extraits de romarin décolorés et désodorisés obtenus par une extraction 
en deux phases au moyen d’hexane et d’éthanol. 
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé 
de romarin soumis à une extraction à l’hexane. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon 
actif ou par distillation moléculaire; ils peuvent être en suspension 
dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.
 
Identification  
Teneur en composés antioxydants de 
référence  ≥ 5 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 
(% m/m de matières volatiles de référence) (*) 
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’ex ­
trait, mesuré par CPG-SM]  
Pureté  
Solvants résiduels  Hexane: pas plus de 25 mg/kg 
Éthanol: pas plus de 500 mg/kg  
E 400 ACIDE ALGINIQUE 
Synonymes  
Définition  Glucuronoglycane linéaire composé essentiellement d’unités d’acide 
D-mannuronique et d’acide L-guluronique combinées par des liai ­
sons glycosidiques en β-(1-4) et α-(1-4), sous forme pyranique. 
Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de souches de 
diverses espèces d’algues marines brunes ( Phaeophyceae ), extrait au 
moyen d’un alcali dilué.  
EINECS  232-680-1  
Nom chimique  
Formule chimique  (C  6 H 8 O 6 ) n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  Sur la base anhydre, l’acide alginique ne dégage pas moins de 20 % 
et pas plus de 23 % de dioxyde de carbone (CO  2 ), ce qui correspond 
à pas moins de 91 % et à pas plus de 104,5 % d’acide alginique 
(C 6 H 8 O 6 ) n (calculé sur la base d’un poids équivalant à 200).  
Description  L’acide alginique se présente sous formes filamenteuses, graineuses, 
granuleuses et poudreuses. Il est de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 125
 
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques, lentement soluble 
dans des solutions de carbonate de sodium, d’hydroxyde de 
sodium et de phosphate trisodique  
Épreuve de précipitation au chlorure de 
calcium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5 % de l’échantillon et 
d’une solution d’hydroxyde de sodium 1 M un cinquième de son volume d’une solution à 2,5 % de chlorure de calcium. Un important 
précipité gélatineux apparaît. Cette épreuve permet de distinguer 
l’acide alginique de la gomme arabique, de la carboxyméthylcellu ­
lose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la géla ­
tine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de 
graines de caroube, de la méthylcellulose et de la gomme adragante.
 
Épreuve de précipitation au sulfate d’am ­
monium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5 % de l’échantillon et 
d’une solution d’hydroxyde de sodium 1 M la moitié de son volume d’une solution saturée de sulfate d’ammonium. Aucun préci ­
pité n’apparaît. Cette épreuve permet de distinguer l’acide alginique 
de l’agar-agar, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carraghé ­
nane, de la pectine désestérifiée, de la gélatine, de la farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l’amidon.
 
Réaction de coloration  Dissoudre autant que possible 0,01 g de l’échantillon en l’agitant 
avec 0,15 ml d’hydroxyde de sodium à 0,1 N et ajouter 1 ml d’une 
solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense colo ­
ration pourpre.
 
pH Entre 2,0 et 3,5 (suspension à 3 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 8 % sur la base anhydre  
Matières insolubles dans l’hydroxyde de 
sodium (solution 1 M)  Pas plus de 2 % de matières insolubles sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 401 ALGINATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel sodique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C  6 H 7 NaO  6 ) n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 126
 
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 
21 % de dioxyde de carbone, ce qui correspond à pas moins de 90,8 % et à pas plus de 106 % d’alginate de sodium (calculé sur la base d’un poids équivalant à 222).
 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur 
blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2 % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 402 ALGINATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel potassique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C  6 H 7 KO  6 ) n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de 
19,5 % de dioxyde de carbone, ce qui correspond à pas moins de 
89,2 % et à pas plus de 105,5 % d’alginate de potassium (calculé sur 
la base d’un poids équivalant à 238).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur 
blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2 % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 127
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 403 ALGINATE D’AMMONIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel ammoniacal de l’acide alginique  
Formule chimique  (C  6 H 11 NO  6 ) n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 
21 % de dioxyde de carbone, ce qui correspond à pas moins de 
88,7 % et à pas plus de 103,6 % d’alginate d’ammonium (calculé sur la base d’un poids équivalant à 217).
 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 7 % sur la base de la matière sèche  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2 % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 128
 
E 404 ALGINATE DE CALCIUM 
Synonymes  Sel calcique de l’alginate  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sel calcique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C  6 H 7 Ca 1/2 O 6 ) n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 
21 % de dioxyde de carbone, ce qui correspond à pas moins de 
89,6 % et à pas plus de 104,5 % d’alginate de calcium (calculé sur la base d’un poids équivalant à 219).
 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur 
blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % (105 °C, 4 heures)  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 405 ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL 
Synonymes  Alginate d’hydroxypropyle, ester de propane-1,2-diol de l’acide algi ­
nique, alginate de propylène glycol  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Ester de propane-1,2-diol de l’acide alginique; la composition varie 
selon le degré d’estérification et les pourcentages de groupements 
carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.  
Formule chimique  (C  9 H 14 O 7 ) n (estérifié)  
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de 
20 % de dioxyde de carbone (CO  2 ). 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur 
blanche à jaunâtre  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 129
 
Identification  
Épreuve de recherche de 1,2-propanediol  Satisfait à l’essai (après hydrolyse)  
Épreuve de recherche d’acide alginique  Satisfait à l’essai (après hydrolyse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20 % (105 °C, 4 heures)  
Teneur totale en propane-1,2-diol  Pas moins de 15 % et pas plus de 45 %  
Teneur en propane-1,2-diol libre  Pas plus de 15 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2 % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 406 AGAR-AGAR 
Synonymes  Gélose, Kanten, algue de Java, mousse de Ceylan, gélatine de Chine 
ou colle du Japon, Layor Carang  
Définition  L’agar-agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué 
essentiellement d’unités de galactose dont les isomères L et D alter ­
nent avec régularité. Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés 
alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4). Dans environ 
10 % des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydro ­
xyles est estérifié par l’acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines 
souches d’algues marines des familles  Gelidiaceae  et Gracilariaceae  
ainsi que d’algues rouges appropriées de la classe des  Rhodophy ­
ceae.
 
EINECS  232-658-1  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25 %  
Description  L’agar-agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. 
L’agar-agar non broyé se présente généralement sous forme de fais ­
ceaux de fines bandelettes agglutinées membraneuses ou sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être orange jaunâtre, gris jaunâtre à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l’état 
humide et friable à l’état sec. L’agar-agar en poudre est de couleur 
blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle. À l’examen au microscope, l’agar-agar en poudre apparaît plus transparent dans une solution d’hydrate de chloral que dans l’eau, plus ou moins granulaire, 
strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La 
rigidité du gel peut être normalisée par l’addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 130
 
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau bouillante  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 22 % (105 °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 6,5 % sur la base anhydre à 550 °C  
Cendres insolubles dans l’acide chlorhy ­
drique (à environ 3 N)  Pas plus de 0,5 % sur la base anhydre à 550 °C  
Matières insolubles (après agitation dans 
l’eau chaude pendant 10 minutes)  Pas plus de 1,0 %  
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 
1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
 
Gélatine et autres protéines  Dissoudre plus ou moins 1 g d’agar-agar dans 100 ml d’eau bouil ­
lante et laisser refroidir jusqu’à 50 °C environ. À 5 ml de la solution, 
ajouter 5 ml d’une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d’eau chaude). Aucune turbidité n’apparaît dans les 10 minutes.
 
Absorption d’eau  Mettre 5 g d’agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml; remplir 
d’eau jusqu’à la marque; mélanger et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l’eau s’écouler 
dans un second cylindre gradué de 100 ml. On n’obtient pas plus de 
75 ml d’eau.
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 5 g  
E 407 CARRAGHÉNANE 
Synonymes  Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénomina ­
tions telles que: 
mousse d’Irlande, Eucheuman (à partir d’ Eucheuma  spp.), Irido ­
phycan (à partir d’ Iridaea  spp.), Hypnean (à partir d’ Hypnea  spp.), 
Furcellaran ou mousse du Danemark (à partir de  Furcellaria fasti ­
giata ), carraghénane (à partir de  Chondrus  et de  Gigartina  spp.)  
Définition  Le carraghénane est obtenu par extraction à l’eau ou aux alcalis 
aqueux dilués de souches d’algues marines des familles  Gigartina ­
ceae, Solieriaceae , Hypneaceae  et Furcellariaceae  de la classe des  
Rhodophyceae  (algues marines rouges). 
Le carraghénane se compose essentiellement des esters de sulfate de 
potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium d’un polysac ­
charide formé à partir de galactose et de 3,6-anhydrogalactose. Dans 
le copolymère, ces hexoses sont combinés alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4).
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 131
 
Les polysaccharides présents le plus souvent dans les carraghénanes 
sont désignés par les lettres κ, ι ou λ en fonction du nombre de 
sulfates par unité de répétition (1, 2 ou 3 sulfate, par exemple). Entre 
les familles κ et ι, on trouve un continuum de compositions inter ­
médiaires qui diffèrent par le nombre de sulfates par unité de répé ­
tition, variant entre 1 et 2. 
Les seuls précipitants organiques dont l’utilisation dans le processus 
est autorisée sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2. 
Le terme «carraghénane» ne peut être utilisé pour désigner des 
polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation chimique. 
La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d’impureté est 
autorisée jusqu’à 5 mg/kg au plus.  
EINECS  232-524-2  
Nom chimique  Esters sulfatés de polygalactose  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l’inco ­
lore, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’alcool sous une dilution 
de 1,5 %  
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1 % de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2, sépa ­
rément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5 % à 75 °C)  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures)  
Sulfates  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matière 
sèche (exprimés en SO  4 ) 
Cendres  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matière 
sèche à 550 °C  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 % sur la base de la matière sèche (insolubles dans 
l’acide chlorhydrique à 10 %)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2 % sur la base de la matière sèche (insolubles dans 
l’acide sulfurique à 1 % v/v)  
Carraghénanes à faible poids moléculaire 
(proportion dont le poids moléculaire est 
inférieur à 50 kDa)  Pas plus de 5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 132
 
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 407a ALGUE EUCHEUMA TRANSFORMÉE 
Synonymes  PES (sigle de «Processed Eucheuma Seaweed»). Le produit dérivé 
d’Euchema cottonii  est généralement désigné par la lettre κ, celui 
dérivé d’ Euchema spinosum  l’étant par la lettre ι. 
Définition  L’algue  Eucheuma  transformée est obtenue par traitement alcalin 
aqueux (KOH) à température élevée de souches d’algues marines  
Eucheuma cottonii  et Eucheuma spinosum  de la classe des  Rhodo­
phyceae  (algues marines rouges), puis lavage à l’eau claire afin 
d’éliminer les impuretés et d’extraire le produit par dessiccation. 
La purification peut encore être améliorée par lavage à l’alcool. 
Les seuls alcools autorisés à cet effet sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2. Le produit se compose essentiellement d’esters 
de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium 
d’un polysaccharide formé de galactose et de 3,6-anhydrogalactose. Le produit contient également jusqu’à 15 % de cellulose algale. Le terme «algue  Eucheuma  transformée» ne peut être utilisé pour dési ­
gner des polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation 
chimique. La présence de formaldéhyde est autorisée jusqu’à 5 mg/ kg au plus.
 
Description  Poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Forme des suspensions visqueuses troubles dans l’eau. La solution à 
1,5 % est insoluble dans l’éthanol.  
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1 % de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2, sépa ­
rément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5 % à 75 °C)  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures)  
Sulfate  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matière 
sèche (exprimé en SO  4 ) 
Cendres  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matière 
sèche à 550 °C  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 % sur la base de la matière sèche (insolubles dans 
l’acide chlorhydrique à 10 %)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la base de la matière 
sèche (insolubles dans l’acide sulfurique à 1 % en volume/volume)  
Carraghénanes à faible poids moléculaire 
(proportion dont le poids moléculaire est 
inférieur à 50 kDa)  Pas plus de 5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 133
 
Cadmium  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 410 FARINE DE GRAINES DE CAROUBE 
Synonymes  Gomme de caroube, gomme algaroba  
Définition  La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de graines 
de souches du caroubier  Ceratonia siliqua  L. Taub., (de la famille 
des Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un polysaccha ­
ride hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé d’unités de 
galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons 
glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).
 
EINECS  232-541-5  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  50 000 — 3 000 000  
Composition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75 %  
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Examen au microscope  Placer un échantillon du produit broyé dans une solution aqueuse 
contenant de l’iode à 0,5 % et de l’iodure de potassium à 1 % sur une plaque en verre et l’examiner au microscope. La farine de 
graines de caroube contient de longues cellules tubuleuses étirées, 
séparées ou légèrement espacées. Les éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière présente des groupes serrés de cellules d’une forme allant 
de celle d’un cercle à celle d’une poire. Ses éléments sont jaunes à 
bruns.
 
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 1,2 % à 800 °C  
Protéines (N × 6,25)  Pas plus de 7 %  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 4 %  
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 
1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 134
 
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Éthanol et propanol-2  Pas plus de 1 %, séparément ou en association  
E 412 GOMME DE GUAR 
Synonymes  Gomme cyamopsis, farine de graines de guar  
Définition  La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de 
souches du guar  Cyamopsis tetragonolobus  (L.) Taub., (de la famille 
des Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un polysaccha ­
ride hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principale ­
ment d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées 
par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) La gomme peut être partiellement hydrolysée, soit par traitement ther ­
mique, soit par traitement acide doux ou oxydation alcaline afin 
d’agir sur sa viscosité.
 
EINECS  232-536-0  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  50 000 — 8 000 000  
Composition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75 %  
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau froide  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 5,5 % à 800 °C  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 7 %  
Protéines  Pas plus de 10 % (facteur N × 6,25)  
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 
1:10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
 
Peroxydes organiques  Pas plus de 0,7 milliéquivalent d’oxygène actif/kg d’échantillon  
Furfural  Pas plus de 1 mg/kg  
Pentachlorophénol  Pas plus de 0,01 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 413 GOMME ADRAGANTE 
Synonymes  Tragacanthe, traganthe  
Définition  La gomme adragante est une exsudation séchée obtenue à partir des 
tiges et des branches des souches de l’ Astragalus gummifer  Labil­
lardière ou d’autres espèces asiatiques d’ Astragalus  (famille des  
Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de 
poids moléculaire élevé (galactoarabanes et polysaccharides acides) 
qui donnent par hydrolyse de l’acide galacturonique, du galactose, 
de l’arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose (provenant de traces d’amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 135
 
EINECS  232-252-5  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Environ 800 000  
Composition  
Description  L’adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, 
en lamelles rectilignes ou incurvées, ou sous forme d’éléments 
spiralés de 0,5 à 2,5 mm d’épaisseur et jusqu’à 3 cm de longueur. 
Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains éléments peuvent présenter une pointe de rouge. Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; 
les solutions ont une saveur mucilagineuse. L’adragante en poudre 
est de couleur blanche à jaune pâle ou brun rosâtre (ocre pâle).
 
Identification  
Solubilité  Un g de l’échantillon dans 50 ml d’eau gonfle pour former un 
mucilage dur, lisse et opalescent; elle est insoluble dans l’éthanol et ne gonfle pas dans l’éthanol aqueux à 60 % (p/v).
 
Pureté  
Épreuve de recherche de la gomme 
karaya  Résultat négatif. Faire bouillir 1 g dans 20 ml d’eau jusqu’à forma ­
tion d’un mucilage. Ajouter 5 ml d’acide chlorhydrique et faire 
bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n’apparaît
 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 16 % (105 °C, 5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 4 %  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 414 GOMME D’ACACIA 
Synonymes  Gomme arabique  
Définition  La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des 
tiges et des branches des souches de l’ Acacia senegal  (L.) Will ­
denow ou d’espèces apparentées d’ Acacia  (famille des  Legumino ­
sae). Elle est constituée essentiellement de polysaccharides de poids 
moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de magnésium 
et de potassium, qui donnent par hydrolyse de l’arabinose, du galac ­
tose, du rhamnose et de l’acide glucuronique.  
EINECS  232-519-5  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Environ 350 000  
Composition  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 136
 
Description  La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes 
sphéroïdales blanches ou blanc jaunâtre, de taille variable, ou sous 
forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des frag ­
ments plus foncés. On la trouve également sous forme de flocons, de granules, de poudres ou de matières atomisées, de couleur blanche 
ou blanc jaunâtre.
 
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 2 ml d’eau froide pour former une solution qui 
s’écoule aisément et est acide au papier de tournesol et insoluble 
dans l’éthanol.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17 % (105 °C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas 
plus de 10 % (105 °C, 4 heures) pour la matière atomisée  
Cendres totales  Pas plus de 4 %  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 %  
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution de gomme à 1:50 et laisser refroidir. 
Ajouter à 5 ml une goutte d’une solution iodée. Aucune coloration 
bleutée ou rougeâtre n’apparaît.  
Tanin  À 10 ml d’une solution à 1:50, ajouter environ 0,1 ml d’une solution 
aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl  3 .6H  2 O pour 100 ml de 
solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparais ­
sent. 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Produits d’hydrolyse  Absence de mannose, de xylose et d’acide galacturonique (déter ­
minée par chromatographie).  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 415 GOMME XANTHANE 
Synonymes  
Définition  La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire 
élevé obtenu par fermentation en monoculture d’un hydrate de 
carbone avec des souches de  Xanthomonas campestris , purifié par 
récupération avec de l’éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient des hexoses, principalement des unités de D-glucose et de D-mannose, ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyru ­
vique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potas ­
sium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.
 
EINECS  234-394-2  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Environ 1 000 000  
Composition  Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 4,2 % et pas 
plus de 5 % de CO  2 , soit l’équivalent de 91 % à 108 % de gomme 
xanthane.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 137
 
Description  Poudre de couleur crème  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 2,5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 16 % sur la base anhydre déterminées à 650 °C après 
dessiccation à 105 °C pendant quatre heures.  
Acide pyruvique  Pas moins de 1,5 %  
Azote  Pas plus de 1,5 %  
Éthanol et propanol-2  Pas plus de 500 mg/kg, séparément ou en association  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
Xanthomonas campestris  Absence de cellules viables dans 1 g  
E 416 GOMME KARAYA 
Synonymes  Katilo, Kadaya, gomme  sterculia , Sterculia , karaya, gomme karaya, 
kullo, kuterra  
Définition  La gomme karaya est une exsudation séchée provenant des tiges et 
des branches de souches de  Sterculia urens  Roxburgh et autres 
espèces de  Sterculia  (famille des  Sterculiaceae ) ou de  Cochlos ­
permum gossypium  A. P. De Candolle ou d’autres espèces de  Coch­
lospermum  (famille des  Bixaceae ). Elle se compose essentiellement 
de polysaccharides acétylés à poids moléculaire élevé qui donnent 
par hydrolyse du galactose, du rhamnose et de l’acide galacturo ­
nique, ainsi que de faibles quantités d’acide glucuronique.  
EINECS  232-539-4  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et 
en fragments irréguliers ayant un aspect semi-cristallin caractéris ­
tique. Elle est de couleur jaune pâle à brun rosé, translucide et 
cornée. La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La 
gomme a une odeur caractéristique d’acide acétique.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’éthanol  
Gonflement dans une solution d’éthanol  La gomme karaya gonfle dans l’éthanol à 60 %, ce qui la distingue 
des autres gommes.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20 % (105 °C, 5 heures)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 138
 
Cendres totales  Pas plus de 8 %  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 %  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 3 %  
Acides volatils  Pas moins de 10 % (exprimés en acide acétique)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 417 GOMME TARA 
Définition  La gomme tara s’obtient en broyant l’endosperme de graines de 
souches de  Caesalpinia spinosa  (famille des  Leguminosae ). Elle 
consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le consti ­
tuant principal est une chaîne linéaire d’unités de β-D-mannopyra ­
nose à liaisons (1 →4) combinées à des unités d’ α-D-galactopyranose 
à liaisons (1 →6). Dans la gomme tara, le rapport mannose/galactose 
est d’environ 3:1 (ce rapport est de 4:1 dans la farine de graines de caroube et de 2:1 dans la gomme de guar).
 
EINECS  254-409-6  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre blanche à jaunâtre, inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Gélification  Ajouter de faibles quantités de borate de sodium à une solution 
aqueuse de l’échantillon. Il y a gélification.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 %  
Cendres  Pas plus de 1,5 %  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2 %  
Protéines  Pas plus de 3,5 % (facteur N × 5,7)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 139
 
E 418 GOMME GELLANE 
Synonymes  
Définition  La gomme gellane est la gomme d’un polysaccharide de poids molé ­
culaire élevé obtenue par la fermentation en monoculture d’un 
hydrate de carbone par des souches de  Pseudomonas elodea , purifiée 
par récupération avec du propanol-2 ou de l’éthanol, séchée et broyée. Le polysaccharide de poids moléculaire élevé utilisé est 
formé principalement d’une unité de répétition d’un tétrasaccharide 
composé d’un rhamnose, d’un acide glucuronique et de deux glucoses, substituée par des groupes acyle (glycéryles et acétyles), tels que les esters des liaisons O-glycosidiques. L’acide glucuronique 
est neutralisé en un mélange de sels de potassium, de sodium, de 
calcium et de magnésium.
 
EINECS  275-117-5  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Environ 500 000  
Composition  Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3 % et pas 
plus de 6,8 % de CO  2 
Description  Poudre de couleur blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse 
Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % après dessiccation (105 °C, 2,5 heures)  
Azote  Pas plus de 3 %  
Propanol-2  Pas plus de 750 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 10 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 400 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 10 g  
E 420 (i) — SORBITOL 
Synonymes  D-glucitol, D-sorbitol  
Définition  Le sorbitol est obtenu par hydrogénation de D-glucose. Il se 
compose principalement de D-sorbitol. Selon la teneur en D-glucose, 
la fraction du produit qui n’est pas du D-sorbitol contient des subs ­
tances apparentées telles que du mannitol, de l’iditol ou du maltitol.  
EINECS  200-061-5  
Nom chimique  D-glucitol  
Formule chimique  C  6 H 14 O 6 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 140
 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 97 % de glycitols totaux et pas moins de 91 % de D- 
sorbitol sur la base de la masse sèche [les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH
 2 OH-(CHOH)  n - 
CH 2 OH, dans laquelle « n» représente un nombre entier].  
Description  Poudre, poudre cristalline, paillettes ou granules, blancs et hygro ­
scopiques.  
Aspect en solution  La solution est limpide.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 88 et 102 °C  
Dérivé du monobenzylidène de sorbitol  Ajouter 7 ml de méthanol, 1 ml de benzaldéhyde et 1 ml d’acide 
chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu’à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20 ml d’eau bouillante contenant 
1 g de carbonate acide de sodium, filtrer avant refroidissement, 
laisser refroidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5 ml d’un mélange eau/méthanol (à raison de 2 volumes d’eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l’air. Le point de fusion des cris ­
taux ainsi obtenus se situe entre 173 °C et 179 °C.
 
▼M4 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse 
sèche)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
▼B 
E 420 (ii) — SIROP DE SORBITOL 
Synonymes  Sirop de D-glucitol  
Définition  Le sirop de sorbitol formé par hydrogénation de sirop de glucose est 
composé de D-sorbitol, de D-mannitol et de saccharides hydrogénés. 
La fraction qui n’est pas du D-sorbitol est composée principalement 
d’oligosaccharides produits par hydrogénation de sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas, le sirop n’est pas cris ­
tallisable) ou de mannitol. De faibles quantités de glycitols dans 
lesquels  n ≤ 4 peuvent être également présents (les glycitols sont 
des composés dont la formule développée est CH
 2 OH-(CHOH)  n - 
CH 2 OH, dans laquelle  n représente un nombre entier).  
EINECS  270-337-8  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 69 % de solides totaux et pas moins de 50 % de D- 
sorbitol sur la base anhydre  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 141
 
Description  Solution aqueuse incolore et claire  
Identification  
Solubilité  Miscible à l’eau, au glycérol et au propane-1,2-diol  
Dérivé du monobenzylidène de sorbitol  Ajouter 7 ml de méthanol, 1 ml de benzaldéhyde et 1 ml d’acide 
chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu’à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20 ml d’eau bouillante contenant 
1 g de carbonate acide de sodium, filtrer avant refroidissement; 
laisser refroidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5 ml d’un mélange eau/méthanol (à raison de 2 volumes d’eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l’air. Le point de fusion des cris ­
taux ainsi obtenus se situe entre 173 °C et 179 °C.
 
▼M4 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 10 μS/cm (sur le produit en tant que tel) à la température 
de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse 
sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
E 421 (i) MANNITOL FABRIQUÉ PAR HYDROGÉNATION  
▼B 
I) MANNITOL 
Synonymes  D-mannitol  
▼M4 
Définition  Fabriqué par hydrogénation catalytique de solutions d’hydrates de 
carbone contenant du glucose et/ou du fructose. 
La teneur minimale du produit en mannitol est de 96 %. La fraction 
du produit qui n’est pas du mannitol est principalement composée de 
sorbitol (2 % au plus), de maltitol (2 % au plus) et d’isomalt [1,1 
GPM (1-O- α-D-glucopyranosyl-D-mannitol déshydraté): 2 % au plus 
et 1,6 GPS (6-O- α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol): 2 % au plus]. Les 
impuretés non spécifiées ne peuvent représenter plus de 0,1 % 
chacune.  
▼B 
EINECS  200-711-8  
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C  6 H 14 O 6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 96,0 % de D-mannitol et pas plus de 102 % sur la base 
de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et prati ­
quement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et 169 °C  
Spectrométrie d’absorption des infrarou ­
ges Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharma ­
copée européenne ou la pharmacopée des États-Unis.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 : + 23° à + 25° (solution boratée)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 142
 
pH Entre 5 et 8. Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de 
potassium à 10 ml d’une solution à 10 % m/v de l’échantillon, puis en mesurer le pH.
 
▼M4 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
II) MANNITOL FABRIQUÉ PAR FERMENTATION 
Synonymes  D-mannitol  
Définition  Produit fabriqué par fermentation discontinue dans des conditions 
aérobies au moyen d’une souche conventionnelle de la levure  Zygo­
saccharomyces rouxii.  La fraction du produit qui n’est pas du 
mannitol est principalement composée de sorbitol, de maltitol et 
d’isomalt.  
EINECS  200-711-8  
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C  6 H 14 O 6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et prati ­
quement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et 169 °C  
Spectrométrie d’absorption des infrarou ­
ges Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharma ­
copée européenne ou la pharmacopée des États-Unis.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 : + 23° à + 25° (solution boratée)  
pH Entre 5 et 8. 
Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de potassium à 
10 ml d’une solution à 10 % m/v de l’échantillon, puis en mesurer le pH.
 
▼M4 
Pureté  
Arabitol  Pas plus de 0,3 %  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 143
 
Critères microbiologiques  
Bactéries mésophiles aérobies  Pas plus de 1 000 colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 10 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 10 g  
Staphylococcus aureus  Absence dans 10 g  
Pseudomonas aeruginosa  Absence dans 10 g  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
E 422 GLYCÉROL 
Synonymes  Trihydroxypropane, glycérine  
Définition  
EINECS  200-289-5  
Nom chimique  Propane-1,2,3-triol, glycérol, trihydroxypropane  
Formule chimique  C  3 H 8 O 3 
Poids moléculaire  92,10  
Composition  Pas moins de 98 % de glycérol sur la substance anhydre  
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne présentant 
qu’une légère odeur caractéristique, qui n’est ni âpre ni désagréable  
Identification  
Formation d’acroléine lors du chauffage  Faire chauffer quelques gouttes de l’échantillon dans un tube à essais 
contenant environ 0,5 g de bisulfate de potassium. On retrouve les 
vapeurs piquantes caractéristiques de l’acroléine.  
Densité (25 °C/25 °C)  Pas moins de 1,257  
Indice de réfraction  [n]  D 20 entre 1,471 et 1,474  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,01 %, déterminées à 800 ± 25 °C  
Butane triols  Pas plus de 0,2 %  
Composés d’acroléine, de glucose et 
d’ammonium  Chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d’une solution 
d’hydroxyde de potassium (1:10) à 60 °C pendant 5 minutes. Le 
mélange ne vire pas au jaune et n’émet aucune odeur d’ammoniac.  
Acides gras et esters d’acides gras  Pas plus de 0,1 %, exprimés en acide butyrique  
Composés chlorés  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en chlore)  
3-monochloro-propane-1,2-diol (3- 
MCPD)  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 144
 
E 423 GOMME ARABIQUE MODIFIÉE À L’ACIDE OCTÉNYLSUCCI ­
NIQUE (OSA) 
Synonymes  Gomme arabique modifiée à l’octénylbutanedioate d’hydrogène; 
gomme arabique modifiée à l’octénylsuccinate d’hydrogène; gomme arabique modifiée à l’OSA; gomme d’acacia modifiée à l’OSA
 
Définition  La gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA) est 
obtenue par estérification de gomme arabique ( Acacia seyal  ou 
Acacia senegal ) en solution aqueuse avec pas plus de 3 % d’anhy ­
dride d’acide octénylsuccinique. Elle est ensuite séchée par atomisa ­
tion. 
Einecs  
Nom chimique  
Formule chimique  
Masse moléculaire moyenne en masse  Fraction (i): 3,105 g/mol 
Fraction (ii): 1,106 g/mol  
Composition  
Description  Blanc cassé à ocre clair, poudre fluide  
Identification  
Viscosité d’une solution à 5 % à 25 °C  Pas plus de 30 mPa.s  
Réaction de précipitation  Forme un précipité floconneux dans une solution de sous-acétate de 
plomb (solution d’essai)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol  
pH d’une solution aqueuse à 5 %  3,5 à 6,5  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)  
Degré d’estérification  Pas plus de 0,6 %  
Cendres totales  Pas plus de 10 % (530 °C)  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1,0 %  
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter 
environ 0,1 ml de solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.
 
Tanin  À 10 ml d’une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter 
environ 0,1 ml d’une solution d’essai de chlorure ferrique. Aucune 
coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparaissent.  
Acide octénylsuccinique résiduel  Pas plus de 0,3 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  ▼M7 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 145
 
E 425(i) GOMME DE KONJAC 
Synonymes  
Définition  La gomme de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à 
partir de la farine de konjac par extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante pérenne  Amorphophallus konjac . Le principal constituant de la 
gomme de konjac est le glucomannane, polysaccharide hydrosoluble 
de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D-mannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-4). Des chaînes latérales plus courtes 
sont reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-3) et des groupes 
acétyles se positionnent de façon aléatoire à raison d’environ un groupe pour 9 à 19 unités de sucres.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Le principal constituant, le glucomannane, a un poids moléculaire 
moyen de 200 000 à 2 000 000.  
Composition  Pas moins de 75 % d’hydrates de carbone  
Description  Poudre blanche à crème à ocre clair  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très 
visqueuse de pH compris entre 4,0 et 7,0  
Gélification  Ajouter 5 ml d’une solution à 4 % de borate de sodium à une 
solution à 1 % de la prise d’essai dans un tube et secouer vigou ­
reusement. Il y a gélification.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2 % de la prise d’essai en la chauffant au 
bain-marie pendant 30 minutes en agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, 
ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. Chauffer le mélange à 85 °C au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans 
agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, 5 heures)  
Amidons  Pas plus de 3 %  
Protéines  Pas plus de 3 % (facteur N × 5,7)  
Viscosité (solution à 1 %)  Pas moins de 3 kgm  – 1 s – 1 à 25 °C  
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,1 %  
Cendres totales  Pas plus de 5,0 % (800 °C, 3 à 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 12,5 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 425 (ii) GLUCOMANNANE DE KONJAC 
Synonymes  
Définition  Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble 
obtenu à partir de la farine de konjac par lavage avec de l’éthanol contenant de l’eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné 
tiré de la racine tubéreuse de la plante pérenne  Amorphophallus 
konjac . Le principal constituant est le glucomannane, polysaccharide 
hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D- mannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, 
reliées par des liaisons glycosidiques en β(1-4) avec une ramification 
toutes les 50 ou 60 unités environ. On trouve un groupement acétyle tous les 19 résidus de sucre environ.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 146
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  De 500 000 à 2 000 000  
Composition  Total fibres alimentaires: pas moins de 95 % sur la base de la 
matière sèche  
Description  Poudre fine de couleur blanche à légèrement brunâtre, fluide et 
inodore  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très 
visqueuse de pH compris entre 5,0 et 7,0. La solubilité augmente 
avec la chaleur et l’agitation mécanique.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2 % de la prise d’essai en la chauffant au 
bain-marie pendant 30 minutes en agitant en continu, puis laisser 
refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. Chauffer 
le mélange à 85 °C au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans 
agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8 % (105 °C, 3 heures)  
Amidons  Pas plus de 1 %  
Viscosité (solution à 1 %)  Pas moins de 20 kgm  – 1 s – 1 à 25 °C  
Protéines  Pas plus de 1,5 % (N × 5,7) 
Déterminer l’azote par l’analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d’azote 
dans l’échantillon multiplié par 5,7 donne le pourcentage de 
protéines de l’échantillon.  
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,5 %  
Sulfite (exprimé en SO  2 ) Pas plus de 4 mg/kg  
Chlorure  Pas plus de 0,02 %  
Matières solubles dans l’alcool à 50 %.  Pas plus de 2,0 %  
Cendres totales  Pas plus de 2,0 % (800 °C, 3 à 4 heures)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp.  Absence dans 12,5 g  
Escherichia coli  Absence dans 5 g  
E 426 HÉMICELLULOSE DE SOJA 
Synonymes  
Définition  L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné 
obtenu à partir de souches de fibre de soja par extraction à l’eau chaude. Aucun précipitant organique ne peut être utilisé à l’excep ­
tion de l’éthanol.
 
EINECS  
Nom chimique  Polysaccharides de soja hydrosolubles, Fibres de soja hydrosolubles  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 74 % d’hydrates de carbone  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 147
 
Description  Poudre fluide blanche ou blanc jaunâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude et froide sans gélification  
pH 5,5 ± 1,5 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7 % (105 °C, 4 heures)  
Protéines  Pas plus de 14 %  
Viscosité  Pas plus de 200 mPa.s (solution à 10 %)  
Cendres totales  Pas plus de 9,5 % (600 °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 2 %  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 3 000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 10 g  
E 427 GOMME CASSIA 
Synonymes  
Définition  La gomme cassia est l’endosperme moulu et purifié des graines de  
Cassia tora  et de  Cassia obtusifoli  (Leguminosae ) contenant moins 
de 0,05 % de  Cassia occidentalis . Elle consiste essentiellement en 
polysaccharides de poids moléculaire élevé principalement composés d’une chaîne linéaire d’unités de β-D-mannopyranose à liaisons 
(1→4) combinées à des unités d’ α-D-galactopyranose à liaisons 
(1→6). Le rapport mannose/galactose est d’environ 5:1. 
Pendant la fabrication, les graines sont décortiquées et dégermées par 
traitement thermique mécanique puis par mouture et criblage de 
l’endosperme. L’endosperme moulu est purifié davantage par extrac ­
tion au propanol-2.
 
Composition  Pas moins de 75 % de galactomannane  
Description  Poudre inodore de couleur jaune pâle à blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’éthanol. Se disperse bien dans l’eau froide en 
formant une solution colloïdale.  
Gélification à l’aide de borate  Ajouter suffisamment de solution d’essai de borate de sodium à la 
dispersion aqueuse de l’échantillon pour élever le pH au-dessus de 9. Il y a gélification.
 
Gélification à l’aide de gomme xanthane  Peser 1,5 g de l’échantillon et 1,5 g de gomme xanthane puis 
mélanger. Verser le mélange (en remuant vivement) dans 300 ml 
d’eau à 80 °C contenus dans un bécher de 400 ml. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit dissous et continuer de remuer pendant 30 minutes supplémentaires après la dissolution (maintenir la tempéra ­
ture au-dessus de 60 °C pendant le remuement). Arrêter de remuer et 
laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant au moins 2 heures.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 148
 
Il y a formation d’un gel viscoélastique ferme quand la température 
baisse au-dessous de 40 °C, mais aucun gel de ce type ne se forme 
dans une solution de contrôle à 1 % de gomme cassia ou de gomme xanthane seulement, préparée d’une manière semblable.
 
Viscosité  Moins de 500 mPa.s (25 °C, 2 heures, solution à 1 %) correspondant 
à un poids moléculaire moyen de 200 000-300 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2,0 %  
pH 5,5-8 (solution aqueuse à 1 %)  
Matières grasses brutes  Pas plus de 1 %  
Protéines  Pas plus de 7 %  
Cendres totales  Pas plus de 1,2 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (5 heures, 105 °C)  
Anthraquinones totaux  Pas plus de 0,5 mg/kg (limite de détection)  
Solvants résiduels  Pas plus de 750 mg/kg de propanol-2  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5 000 unités formant colonie par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 unités formant colonie par gramme  
Salmonella  spp Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  
E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40) 
Synonymes  Stéarate de polyoxyl (40), monostéarate de polyoxyéthylène (40)  
Définition  Mélange de monoesters et de diesters d’acide stéarique commercial 
alimentaire et de diols de polyoxyéthylène mélangés (ayant une 
longueur polymérique moyenne de quelque 40 unités d’oxyéthylène) 
avec du polyalcool libre  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre  
Description  Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25 °C ayant une légère 
odeur  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétate d’éthyle. Inso ­
luble dans l’huile minérale  
Intervalle de congélation  39 °C — 44 °C  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 1  
Indice de saponification  Pas moins de 25 et pas plus de 35  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 27 et pas plus de 40  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 149
 
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLY ­
SORBATE 20) 
Synonymes  Polysorbate 20, monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides 
et dianhydrides avec de l’acide laurique commercial alimentaire, 
condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 70 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins 
de 97,3 % de monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la 
base anhydre  
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 °C ayant une légère 
odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le 
dioxane. Insoluble dans l’huile minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 40 et pas plus de 50  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 96 et pas plus de 108  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 433 MONOOLÉATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLY ­
SORBATE 80) 
Synonymes  Polysorbate 80, monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides 
et dianhydrides avec de l’acide oléique commercial alimentaire, 
condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 150
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 65 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins 
de 96,5 % de monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre
 
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 °C ayant une légère 
odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le 
toluène. Insoluble dans l’huile minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 65 et pas plus de 80  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN 
(POLYSORBATE 40) 
Synonymes  Polysorbate 40, monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides 
et dianhydrides avec de l’acide palmitique commercial alimentaire, 
condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 66 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins 
de 97 % de monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre
 
Description  Liquide huileux ou semi-gel de couleur citron à orange à 25 °C 
ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et l’acé ­
tone. Insoluble dans l’huile minérale  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 151
 
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 41 et pas plus de 52  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 90 et pas plus de 107  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 435 MONOSTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN 
(POLYSORBATE 60) 
Synonymes  Polysorbate 60, monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides 
et dianhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire, 
condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 65 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins 
de 97 % de monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la 
base anhydre  
Description  Liquide huileux ou semi-gel de couleur citron à orange à 25 °C 
ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’acétate d’éthyle et le toluène. Insoluble dans 
l’huile minérale et les huiles végétales  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 81 et pas plus de 96  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 152
 
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 436 TRISTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLY ­
SORBATE 65) 
Synonymes  Polysorbate 65, tristéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides 
et dianhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 46 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins 
de 96 % de tristéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre
 
Description  Solide cireux de couleur ocre à 25 °C ayant une légère odeur carac ­
téristique  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau. Soluble dans l’huile minérale, les huiles 
végétales, l’éther de pétrole, l’acétone, l’éther, le dioxane, l’éthanol 
et le méthanol  
Intervalle de congélation  29-33 °C  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 88 et pas plus de 98  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 40 et pas plus de 60  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 153
 
E 440 (i) PECTINE 
Synonymes  
Définition  La pectine est constituée essentiellement par des esters méthyliques 
partiels de l’acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels d’am ­
monium, de sodium, de potassium et de calcium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches des plantes comestibles appropriées, généralement des agrumes ou des pommes. Les seuls 
précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et le 
propanol-2.
 
EINECS  232-553-0  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 65 % d’acide galacturonique sur la base anhydre 
exempte de cendres, après lavage à l’acide et à l’alcool  
Description  Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. 
Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, 2 heures)  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 
3 N)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg sur la base anhydre  
Teneur en azote  Pas plus de 1,0 %, après lavage à l’acide et à l’éthanol  
Matières insolubles totales  Pas plus de 3 %  
Solvants résiduels  Pas plus de 1 % de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2 libres, 
séparément ou en association, sur la base de la substance exempte de 
matières volatiles  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 440 (ii) PECTINE AMIDÉE 
Synonymes  
Définition  La pectine amidée est constituée essentiellement des esters méthy ­
liques partiels et des amides de l’acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels d’ammonium, de sodium, de potassium et de calcium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches appro ­
priées de plantes comestibles, généralement d’agrumes ou de 
pommes, puis par traitement ammoniacal en milieu alcalin. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2.
 
EINECS  
Nom chimique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 154
 
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 65 % d’acide galacturonique sur la base anhydre 
exempte de cendres, après lavage à l’acide et à l’alcool  
Description  Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. 
Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, 2 heures)  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1 % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 
3 N)  
Degré d’amidation  Pas plus de 25 % de l’ensemble des groupements carboxyles  
Résidus d’anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg sur la base anhydre  
Teneur en azote  Pas plus de 2,5 %, après lavage à l’acide et à l’éthanol  
Matières insolubles totales  Pas plus de 3 %  
Solvants résiduels  Pas plus de 1 % de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2, séparé ­
ment ou en association, sur la base de la substance exempte de matières volatiles
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 442 PHOSPHATIDES D’AMMONIUM 
Synonymes  Sels d’ammonium d’acide phosphatidique, mélange de sels d’ammo ­
nium de glycérides phosphorylés  
Définition  Mélange de dérivés d’ammonium d’acides phosphatidiques prove ­
nant de matières grasses alimentaires. Une, deux ou trois fractions 
glycéride peuvent être rattachées à du phosphore. De plus, deux esters de phosphore peuvent être liés comme phosphatides de phos ­
phatidyle.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  La teneur en phosphore n’est pas inférieure à 3 % ni supérieure à 
3,4 % du poids; la teneur en ammonium n’est pas inférieure à 1,2 % 
ni supérieure à 1,5 % (calculée en N)  
▼M3 
Description  Semi-solide à liquide huileux, onctueux  
▼B 
Identification  
Solubilité  Soluble dans les matières grasses. Insolubles dans l’eau. Partielle ­
ment soluble dans l’éthanol et l’acétone  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 155
 
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolubles dans l’éther de 
pétrole  Pas plus de 2,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 444 ACÉTATE ISOBUTYRATE DE SACCHAROSE 
Synonymes  SAIB  
Définition  L’acétate isobutyrate de saccharose est un mélange de produits de 
réaction résultant de l’estérification de saccharose alimentaire avec 
de l’anhydride d’acide acétique et de l’anhydride isobutyrique, suivie 
d’une distillation. Le mélange contient toutes les combinaisons possibles d’esters dans lesquelles le rapport molaire acétate/butyrate est d’environ 2:6.
 
EINECS  204-771-6  
Nom chimique  Hexaïsobutyrate diacétate de saccharose  
Formule chimique  C  40 H 62 O 19 
Poids moléculaire  832-856 (environ), C  40 H 62 O 19 : 846,9  
Composition  Pas moins de 98,8 % et pas plus de 101,9 % de C  40 H 62 O 19 
Description  Liquide clair de couleur paille, limpide et dépourvu de dépôts, ayant 
une odeur fade  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans la plupart des solvants organiques  
Indice de réfraction  [n]  D 40 : 1,4492 — 1,4504  
Densité  [d]  25 D : 1,141 — 1,151  
Pureté  
Triacétine  Pas plus de 0,1 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 0,2  
Indice de saponification  Pas moins de 524 et pas plus de 540  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 445 ESTERS GLYCÉRIQUES DE RÉSINE DE BOIS 
Synonymes  Gomme ester  
Définition  Mélange complexe d’esters triglycériques et diglycériques d’acides 
résiniques de résine de bois. La résine est obtenue par extraction au 
solvant de vieilles souches de pins, suivie d’un raffinage au solvant liquide-liquide. Sont exclues de ces spécifications les substances tirées de la colophane, un exsudat des pins vivants, et les substances 
tirées de la résine liquide, un sous-produit de la transformation de la 
pâte de kraft (papier). Le produit final se compose d’environ 90 % d’acides résiniques et de 10 % de composés neutres (dérivés non
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 156
 
acides). La fraction acide résinique est un mélange complexe 
d’acides monocarboxyliques diterpénoïdes isomères ayant la 
formule moléculaire empirique C  20 H 30 O 2 , principalement de 
l’acide abiétique. La substance est purifiée par extraction à la vapeur ou par distillation à la vapeur à contre-courant
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Solide dur, jaune à ambre clair  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans l’acétone  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique du composé  
Pureté  
Densité de la solution  [d]  20 25 supérieure ou égale 0,935 [détermination dans une solution à 
50 % dans du d-limonène (97 %, point d’ébullition: 175,5 à 176 °C, 
[d] 20 4 : 0,84]  
Intervalle de ramollissement par la 
méthode de la bille et de l’anneau  Entre 82 et 90 °C  
Indice d’acidité  Pas moins de 3 et pas plus de 9  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 15 et pas plus de 45  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Épreuve de recherche d’acide résinique 
de tall oil (épreuve de recherche du soufre)
 Quand des dérivés organosulfurés sont chauffés en présence de 
formiate de sodium, le soufre se transforme en sulfure d’hydrogène qui peut être décelé facilement au moyen de papier à l’acétate de plomb. Un résultat positif traduit l’utilisation d’acide résinique de tall 
oil au lieu de résine de bois.
 
E 450 (i) DIPHOSPHATE DISODIQUE 
Synonymes  Dihydrogéno-diphosphate disodique, dihydrogéno-pyrophosphate 
disodique, pyrophosphate de sodium acide, pyrophosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-835-0  
Nom chimique  Dihydrogéno-diphosphate disodique  
Formule chimique  Na  2 H 2 P 2 O 7 
Poids moléculaire  221,94  
Composition  Pas moins de 95 % de diphosphate disodique 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 63,0 % et inférieure ou égale à 
64,5 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 157
 
Description  Poudre ou grains de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 3,7 et 5,0 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (105 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 200 mg/kg  
E 450 (ii) DIPHOSPHATE TRISODIQUE 
Synonymes  Pyrophosphate trisodique, monohydrogéno-diphosphate trisodique, 
monohydrogéno-pyrophosphate trisodique, diphosphate trisodique  
Définition  
EINECS  238-735-6  
Nom chimique  
Formule chimique  Monohydrate: Na  3 HP 2 O 7 H 2 O 
Anhydre: Na  3 HP 2 O 7 
Poids moléculaire  Monohydrate: 261,95 
Anhydre: 243,93  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 57 % et inférieure ou égale à 
59 %  
Description  Poudre ou grains de couleur blanche, sous forme anhydre ou mono ­
hydratée  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 6,7 et 7,5 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 4,5 % sur le composé anhydre (450 – 550 °C) 
Pas plus de 11,5 % sur la base de la forme monohydratée  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,5 % (105 °C, 4 heures) 
Monohydrate: pas plus de 1,0 % (105 °C, 4 heures)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 158
 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 450 (iii) DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE 
Synonymes  Pyrophosphate tétrasodique, diphosphate tétrasodique, phosphate 
tétrasodique  
Définition  
EINECS  231-767-1  
Nom chimique  Diphosphate tétrasodique  
Formule chimique  Anhydre: Na  4 P 2 O 7 
Décahydrate: Na  4 P 2 O 7 10H  2 O 
Poids moléculaire  Anhydre: 265,94 
Décahydrate: 446,09  
Composition  Pas moins de 95 % de Na  4 P 2 O 7 sur la base de la substance calcinée 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 52,5 % et inférieure ou égale à 
54,0 %  
Description  Cristaux incolores ou blancs, ou poudre cristalline ou granuleuse de 
couleur blanche. Le décahydrate effleurit légèrement dans l’air sec.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 9,8 et 10,8 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et pas 
plus de 42 % pour le décahydrate (après dessiccation à 105 °C pendant 4 heures, puis calcination à 550 °C pendant 30 minutes)
 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 450 (v) DIPHOSPHATE TÉTRAPOTASSIQUE 
Synonymes  Pyrophosphate tétrapotassique  
Définition  
EINECS  230-785-7  
Nom chimique  Diphosphate tétrapotassique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 159
 
Formule chimique  K  4 P 2 O 7 
Poids moléculaire  330,34 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 95 % (800 °C pendant 30 minutes) 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 42,0 % et inférieure ou égale à 
43,7 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre blanche fortement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 10,0 et 10,8 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2 % (105 °C, 4 heures, puis 550 °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 450 (vi) DIPHOSPHATE DICALCIQUE 
Synonymes  Pyrophosphate de calcium  
Définition  
EINECS  232-221-5  
Nom chimique  Diphosphate dicalcique 
Pyrophosphate dicalcique  
Formule chimique  Ca  2 P 2 O 7 
Poids moléculaire  254,12  
Composition  Pas moins de 96 % 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 55 % et inférieure ou égale à 
56 %  
Description  Fine poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans les acides chlorhydrique et 
nitrique dilués  
pH Entre 5,5 et 7,0 (suspension aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1,5 % (800 °C ± 25 °C, 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 160
 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 450 (vii) DIHYDROGÉNO-DIPHOSPHATE DE CALCIUM 
Synonymes  Pyrophosphate de calcium acide, dihydrogéno-pyrophosphate mono ­
calcique  
Définition  
EINECS  238-933-2  
Nom chimique  Dihydrogéno-diphosphate de calcium  
Formule chimique  CaH  2 P 2 O 7 
Poids moléculaire  215,97  
Composition  Pas moins de 90 % sur la base anhydre 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 61 % et inférieure ou égale à 
66 %  
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,4 %  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Aluminium  Jusqu’au 31 mars 2015: pas plus de 800 mg/kg. 
Jusqu’au 1  er avril 2015: pas plus de 200 mg/kg.  
▼M10  
E 450 (ix) DIHYDROGÉNO-DIPHOSPHATE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  Pyrophosphate de magnésium acide, dihydrogéno-pyrophosphate 
monomagnésique, diphosphate de magnésium, pyrophosphate de 
magnésium  
Définition  Le dihydrogéno-diphosphate de magnésium est le sel de magnésium 
acide de l’acide diphosphorique. Il est obtenu en ajoutant lentement 
une dispersion aqueuse d’hydroxyde de magnésium à de l’acide phosphorique, jusqu’à ce que le rapport molaire Mg/P atteigne environ 1 pour 2. La température est maintenue inférieure à 60 °C 
pendant la réaction. 0,1 % environ de peroxyde d’hydrogène est 
ajouté au mélange de réaction et la suspension est ensuite chauffée et broyée.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 161
 
EINECS  244-016-8  
Nom chimique  Dihydrogéno-diphosphate monomagnésique  
Formule chimique  MgH  2 P 2 O 7 
Poids moléculaire  200,25  
Composition  Teneur en P  2 O 5 pas moins de 68,0 % et pas plus de 70,5 % 
exprimée en P  2 O 5 
Teneur en MgO pas moins de 18,0 % et pas plus de 20,5 %, 
exprimée en MgO  
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Dimension particulaire:  La dimension particulaire moyenne varie entre 10 et 50 μm. 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 12 % (800 °C, 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 20 mg/kg (exprimés en fluor)  
Aluminium  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
E 451 (i) TRIPHOSPHATE PENTASODIQUE 
Synonymes  Tripolyphosphate pentasodique, tripolyphosphate de sodium  
Définition  
EINECS  231-838-7  
Nom chimique  Triphosphate pentasodique  
Formule chimique  Na  5 O 10 P 3 nH 2 O (n = 0 ou 6)  
Poids moléculaire  367,86  
Composition  Pas moins de 85,0 % (anhydre) ou de 65,0 % (hexahydrate) 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 56 % et inférieure ou égale à 
59 % (anhydre), ou supérieure ou égale à 43 % et inférieure ou égale à 45 % (hexahydrate)
 ▼M10  2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 162
 
Description  Granules ou poudre de couleur blanche légèrement hygroscopiques  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,1 et 10,2 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,7 % (105 °C, 1 heure) 
Hexahydrate: pas plus de 23,5 % (60 °C, 1 heure, puis 105 °C, 4 
heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Polyphosphates supérieurs  Pas plus de 1 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 451 (ii) TRIPHOSPHATE PENTAPOTASSIQUE 
Synonymes  Tripolyphosphate pentapotassique, triphosphate de potassium, tripo ­
lyphosphate de potassium  
Définition  
EINECS  237-574-9  
Nom chimique  Triphosphate pentapotassique, tripolyphosphate pentapotassique  
Formule chimique  K  5 O 10 P 3 
Poids moléculaire  448,42  
Composition  Pas moins de 85 % sur la base anhydre 
Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 46,5 % et inférieure ou égale à 
48 %  
Description  Granules ou poudre de couleur blanche fortement hygroscopiques  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,2 et 10,5 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,4 % (105 °C, 4 heures, puis 550 °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 163
 
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 452 (i) POLYPHOSPHATE SODIQUE  
I. POLYPHOSPHATE SOLUBLE 
Synonymes  Hexamétaphosphate de sodium, tétrapolyphosphate de sodium, sel de 
Graham, polyphosphates de sodium, vitreux, polymétaphosphate de 
sodium, métaphosphate de sodium  
Définition  Les polyphosphates de sodium solubles s’obtiennent par la fusion, 
puis la réfrigération d’orthophosphates de sodium. Ces composés 
forment une catégorie consistant en plusieurs polyphosphates hydro ­
solubles amorphes composés de chaînes linéaires d’unités de méta ­
phosphate (NaPO  3 ) x où x ≥ 2, terminées par des groupes Na  2 PO 4 . 
Ces substances sont habituellement identifiées par leur rapport Na  2 O/ 
P 2 O 5 ou leur teneur en P  2 O 5 . Les rapports Na  2 O/P  2 O 5 varient d’en ­
viron 1,3 pour le tétrapolyphosphate de sodium, où x ≈ 4, à environ 
1,1 pour le sel de Graham, habituellement appelé hexamétaphosphate de sodium, où 13 ≤ x ≤ 18, et à environ 1,0 pour les polyphosphates 
de sodium de poids moléculaire plus élevé, où 20 ≤ x ≤ 100 ou plus. 
Le pH de leurs solutions varie entre 3,0 et 9,0.
 
EINECS  272-808-3  
Nom chimique  Polyphosphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques 
condensés linéaires de formule générale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  où « n» > 
2. 
Poids moléculaire  (102)  n 
Composition  Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 60 % et inférieure ou égale à 
71 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Plaquettes, granules ou poudre transparents, incolores ou blancs  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 9,0 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
II. POLYPHOSPHATE INSOLUBLE 
Synonymes  Métaphosphate de sodium insoluble, sel de Maddrell, polyphosphate 
de sodium insoluble, IMP  
Définition  Le métaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de 
sodium de poids moléculaire élevé composé de deux longues chaînes de métaphosphate (NaPO
 3 ) x formant une spirale en sens 
opposés autour d’un axe commun. Le rapport Na  2 O/P  2 O 5 est d’en­
viron 1,0. Le pH d’une suspension à 1:3 dans l’eau est de 6,5 environ.
 
EINECS  272-808-3  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 164
 
Nom chimique  Polyphosphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques 
condensés linéaires de formule générale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  où « n» > 
2. 
Poids moléculaire  (102)  n 
Composition  Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 68,7 % et inférieure ou égale à 
70,0 %  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans les acides minéraux et dans les 
solutions de chlorures de potassium et d’ammonium (mais pas de sodium)
 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 6,5 (suspension aqueuse à 1:3)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 452 (ii) POLYPHOSPHATE POTASSIQUE 
Synonymes  Métaphosphate de potassium, polymétaphosphate de potassium, sel 
de Kurrol  
Définition  
EINECS  232-212-6  
Nom chimique  Polyphosphate potassique  
Formule chimique  (KPO  3 )n 
Mélanges hétérogènes de sels de potassium d’acides polyphospho ­
riques condensés linéaires de formule générale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  où 
«n» > 2.  
Poids moléculaire  (118)  n 
Composition  Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 53,5 % et inférieure ou égale à 
61,5 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre fine ou cristaux de couleur blanche ou plaquettes vitreuses 
incolores  
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 100 ml d’une solution à 1:25 d’acétate de 
sodium  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Pas plus de 7,8 (suspension à 1 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2 % (105 °C, 4 heures, puis 550 °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus de 8 % sur la teneur en P  2 O 5 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 165
 
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 452 (iii) POLYPHOSPHATE CALCO-SODIQUE 
Synonymes  Polyphosphate calco-sodique, vitreux  
Définition  
EINECS  233-782-9  
Nom chimique  Polyphosphate calco-sodique  
Formule chimique  (NaPO  3 ) n CaO où n vaut habituellement 5  
Poids moléculaire  
Composition  Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 61 % et inférieure ou égale à 
69 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Cristaux blancs vitreux, sphères  
Identification  
pH Environ de 5 à 7 (suspension épaisse de 1 % m/m)  
Teneur en CaO  7 % — 15 % m/m  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 452 (iv) POLYPHOSPHATE CALCIQUE 
Synonymes  Métaphosphate de calcium, polymétaphosphate de calcium  
Définition  
EINECS  236-769-6  
Nom chimique  Calcium polyphosphate  
Formule chimique  (CaP  2 O 6 )n 
Mélanges hétérogènes de sels de calcium d’acides polyphospho ­
riques condensés linéaires de formule générale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  
où « n» > 2.  
Poids moléculaire  (198)  n 
Composition  Teneur en P  2 O 5 supérieure ou égale à 71 % et inférieure ou égale à 
73 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Cristaux inodores incolores ou poudre blanche  
Identification  
Solubilité  Habituellement modérément soluble dans l’eau. Soluble en milieu 
acide  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 166
 
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 27 et 29,5 %  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2 % (105 °C, 4 heures, puis 550 °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus de 8 % (sur la teneur en P  2 O 5 ) 
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 459 BÊTA-CYCLODEXTRINE 
Synonymes  
Définition  La bêta-cyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur 
composé de sept unités de D-glucopyranosyl à liaisons α(1→4). 
Le produit est fabriqué par l’action de l’enzyme cycloglycosyltrans ­
férase (CGTase) produite par  Bacillus circulans , Paenibacillus mace ­
rans ou par la souche SJ1608 recombinée de  Bacillus licheniformis  
sur de l’amidon partiellement hydrolysé.  
EINECS  231-493-2  
Nom chimique  Cycloheptaamylose  
Formule chimique  (C  6 H 10 O 5 ) 7 
Poids moléculaire  1 135  
Composition  Pas moins de 98,0 % de (C  6 H 10 O 5 ) 7 sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc ou presque blanc, pratiquement inodore  
Aspect en solution aqueuse  Claire et incolore  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’eau 
chaude, légèrement soluble dans l’éthanol  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 25 : + 160° à + 164° (solution à 1 %)  
pH De 5,0 à 8,0 (solution à 1 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 14 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres cyclodextrines  Pas plus de 2 % sur la base anhydre  
Solvants résiduels  Pas plus de 1 mg/kg pour chaque solvant (toluène et trichloréthy ­
lène)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M8 
E 460(i) CELLULOSE MICROCRYSTALLINE, GEL CELLULOSIQUE  
Synonymes  
▼B 
Définition  La cellulose microcristalline est de la cellulose purifiée et partielle ­
ment dépolymérisée, préparée par traitement de l’alpha-cellulose, 
obtenue à partir de pulpe de souches de matière végétale fibreuse, 
avec des acides minéraux. Le degré de polymérisation est générale ­
ment inférieur à 400.  
EINECS  232-674-9  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 167
 
Nom chimique  Cellulose  
Formule chimique  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Poids moléculaire  Environ 36 000  
Composition  Pas moins de 97 % calculée en cellulose sur la base anhydre  
Dimension particulaire  Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % des particules ne doivent être 
d’une taille inférieure à 5 μm) 
Description  Poudre fine, blanche ou presque blanche et inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. 
Légèrement soluble dans une solution d’hydroxyde de sodium  
Réaction de coloration  À 1 mg de l’échantillon, ajouter 1 ml d’acide phosphorique et 
chauffer au bain-marie pendant 30 minutes. Ajouter 4 ml d’une 
solution à 1:4 de pyrocatéchol dans de l’acide phosphorique et chauffer pendant 30 minutes. Une coloration rouge apparaît.
 
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges À établir.  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de l’échan ­
tillon avec 270 ml d’eau dans un mélangeur électrique pendant 5 
minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande 
fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande fluidité, 
verser 100 ml dans un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer 
pendant 1 heure. Les solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.
 
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension 
aqueuse à 10 %).  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7 % (105 °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,24 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Amidons  Indétectables 
À 20 ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (iden ­
tification), ajouter quelques gouttes d’une solution iodée, puis mélan ­
ger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître.  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 460 (ii) CELLULOSE EN POUDRE 
Définition  La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécanique ­
ment, purifiée et préparée par traitement d’alpha-cellulose, obtenue à 
partir de pulpe de souches de matières végétales fibreuses.  
EINECS  232-674-9  
Nom chimique  Cellulose; polymère linéaire de résidus de glucose liés en 1:4  
Formule chimique  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Poids moléculaire  (162)  n (n étant généralement supérieur ou égal à 1 000)  
Composition  Pas moins de 92 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 168
 
Dimension particulaire  Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % des particules ne doivent être 
d’une taille inférieure à 5 μm) 
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. 
Légèrement soluble dans une solution d’hydroxyde de sodium  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de l’échan ­
tillon avec 270 ml d’eau dans un mélangeur électrique pendant 5 
minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande 
fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande fluidité, 
verser 100 ml dans un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer 
pendant 1 heure. Les solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.
 
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension 
aqueuse à 10 %).  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7 % (105 °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3 % (800 ± 25 °C)  
Amidons  Indétectables 
À 20 ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (iden ­
tification), ajouter quelques gouttes d’une solution iodée, puis mélan ­
ger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 461 MÉTHYLCELLULOSE 
Synonymes  Éther méthylique de cellulose  
Définition  La méthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches 
de matières végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des grou ­
pements méthyles.  
EINECS  
Nom chimique  Éther méthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ) où R  1 , R 2 et R  3 peuvent être: 
— H 
— CH  3 ou 
— CH  2 CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 20 000 à environ 380 000  
Composition  Pas moins de 25 % et pas plus de 33 % des groupements méthoxyles 
(-OCH  3 ) et pas plus de 5 % des groupements hydroxy-éthoxyles 
(-OCH  2 CH 2 OH) ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 169
 
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou 
grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, 
limpide à opalescente. 
Insoluble dans l’éthanol, l’éther et le chloroforme. 
Soluble dans l’acide acétique glacial  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 462 ÉTHYLCELLULOSE 
Synonymes  Éther éthylique de cellulose  
Définition  L’éthylcellulose est de la cellulose obtenue directement à partir de 
matières végétales fibreuses et partiellement étherifiée par des grou ­
pements éthyles.  
EINECS  
Nom chimique  Éther éthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 ) où R  1 et R  2 peuvent être: 
— H 
— CH  2 CH 3 
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 44 % et pas plus de 50 % de groupements éthoxyles 
(-OC  2 H 5 ) sur la base de la matière sèche (soit pas plus de 2,6 
groupements éthoxyles par unité d’anhydroglucose)  
Description  Poudre inodore et insipide de couleur blanche à blanc cassé, légère ­
ment hygroscopique  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau, le glycérol et le propane1,2-diol, 
mais soluble dans des proportions variables dans certains solvants 
organiques en fonction de la teneur en éthoxyle. L’éthylcellulose contenant moins de 46 à 48 % de groupements éthoxyles est faci ­
lement soluble dans le tétrahydrofuranne, l’acétate de méthyle, le 
chloroforme et les mélanges d’hydrocarbures aromatiques et d’étha ­
nol. L’éthylcellulose contenant au moins 46 à 48 % de groupements éthoxyles est facilement soluble dans l’éthanol, le méthanol, le toluène, le chloroforme et l’acétate d’éthyle.
 
Épreuve de formation de film  Dissoudre 5 g de l’échantillon dans 95 g d’un mélange toluène 
éthanol à 80:20 (m/m). Il en résulte une solution limpide, stable et 
légèrement jaunâtre. Verser quelques ml de la solution sur une 
plaque de verre et laisser le solvant s’évaporer. Un film épais, dur, continu et limpide subsiste. Ce film est inflammable.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 170
 
pH Neutre (épreuve au papier de tournesol, solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3 % (105 °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE 
Synonymes  Éther hydroxypropylique de cellulose  
Définition  L’hydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de 
souches de matières végétales fibreuses et partiellement éthérifiée par 
des groupements hydroxypropyles.  
EINECS  
Nom chimique  Éther hydroxypropylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), où R  1 , R 2 et R  3 peuvent être: 
— H 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 ]CH  3 
Poids moléculaire  D’environ 30 000 à environ 1 000 000  
Composition  Pas moins de 80,5 % de groupements hydroxypropoxyles 
(-OCH  2 CHOHCH  3 ), équivalant à 4,6 groupements hydroxypropyles 
au plus par unité d’anhydroglucose sur la base de la substance anhydre
 
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou 
grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, 
limpide à opalescente. Soluble dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
Chromatographie en phase gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (déterminées à 800 ± 25 °C)  
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 171
 
E 464 HYDROXYPROPYLMÉTHYLCELLULOSE 
Synonymes  
Définition  L’hydroxypropylméthylcellulose est la cellulose provenant directe ­
ment de souches de matières végétales fibreuses, partiellement éthé ­
rifiée par des groupements méthyles et contenant une faible propor ­
tion de groupements hydroxypropyles de substitution.  
EINECS  
Nom chimique  Éther 2-hydroxypropylique de méthylcellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), où R  1 , R 2 R 3 peuvent être: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 ]CH  3 
Poids moléculaire  D’environ 13 000 à environ 200 000  
Composition  Pas moins de 19 % et pas plus de 30 % de groupements méthoxyles 
(-OCH  3 ) et pas moins de 3 % et pas plus de 12 % de groupements 
hydroxypropoxyles (-OCH  2 CHOHCH  3 ) sur la base de la substance 
anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou 
grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, 
limpide à opalescente. Insoluble dans l’éthanol  
Chromatographie en phase gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5 % pour les produits dont la viscosité est supérieure 
ou égale à 50 mPa ·s 
Pas plus de 3 % pour les produits dont la viscosité est inférieure à 50 
mPa·s 
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 465 MÉTHYLÉTHYLCELLULOSE 
Synonymes  Méthyléthylcellulose  
Définition  La méthyléthylcellulose est la cellulose provenant directement de 
souches de matières végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par 
des groupements éthyles et méthyles.  
EINECS  
Nom chimique  Éther méthyléthylique de cellulose  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 172
 
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), où R  1 , R 2 R 3 peuvent être: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 30 000 à environ 40 000  
Composition  Sur la base de la substance anhydre, pas moins de 3,5 % et pas plus 
de 6,5 % de groupements méthoxyles (-OCH  3 ), pas moins de 14,5 % 
et pas plus de 19 % de groupements éthoxyles (-OCH  2 CH 3 ) et pas 
moins de 13,2 % et pas plus de 19,6 % de l’ensemble des groupe ­
ments alcoxyles, calculés en méthoxyles  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou 
grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, 
limpide à opalescente. Soluble dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % pour la forme fibreuse et pas plus de 10 % pour la 
forme poudreuse (105 °C à masse constante)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,6 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M8 
E 466 CARBOXYMÉTHYL-CELLULOSE SODIQUE, GOMME CELLU ­
LOSIQUE  
Synonymes  NaCMC; CMC sodique  
Définition  La carboxyméthyl-cellulose sodique est le sel de sodium partiel d’un 
éther carboxyméthylique de cellulose, celle-ci provenant directement de souches de matières végétales fibreuses
 
▼B 
EINECS  
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), où R  1 , R 2 R 3 peuvent être: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Poids moléculaire  Supérieur à 17 000 environ (degré de polymérisation égal à 100 
environ)  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base de la substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou 
grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 173
 
Identification  
Solubilité  Dégage une solution colloïdale visqueuse avec de l’eau. Insoluble 
dans l’éthanol  
Épreuve de formation de mousse  Une solution à 0,1 % de l’échantillon est secouée vigoureusement. 
Aucune couche de mousse n’apparaît (cette épreuve permet de 
distinguer la carboxyméthylcellulose sodique des autres éthers de cellulose).
 
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5 % de l’échantillon, ajouter 5 ml d’une 
solution à 5 % de sulfate de cuivre ou de sulfate d’aluminium. Un précipité apparaît (cette épreuve permet de distinguer la carboxymé ­
thylcellulose sodique des autres éthers de cellulose ainsi que de la 
gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adra ­
gante).
 
Réaction de coloration  Ajouter 0,5 g de carboxyméthylcellulose sodique en poudre à 50 ml 
d’eau en remuant pour provoquer une dispersion uniforme. Conti ­
nuer à remuer jusqu’à obtention d’une solution limpide, puis l’uti ­
liser pour effectuer l’épreuve suivante: 
à 1 mg de l’échantillon dilué dans un même volume d’eau dans un 
petit tube à essais, ajouter 5 gouttes d’une solution de 1-naphtol. Incliner le tube à essais et introduire prudemment le long du tube 
2 ml d’acide sulfurique de manière à ce qu’il forme une couche 
inférieure. L’interface se colore en rouge pourpre.
 
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,5 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle 
(-CH  2 COOH) par unité d’anhydroglucose  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Glycolate total  Pas plus de 0,4 % (calculé en glycolate de sodium sur la base de la 
substance anhydre)  
Sodium  Pas plus de 12,4 % sur la base anhydre  
E 468 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE DE SODIUM RÉTICULÉE, 
GOMME DE CELLULOSE RÉTICULÉE 
Synonymes  Carboxyméthylcellulose réticulée, CMC réticulée, CMC sodique réti ­
culée  
Définition  La carboxyméthylcellulose de sodium réticulée est le sel de sodium 
de cellulose partiellement O-carboxyméthylée réticulée thermique ­
ment.  
EINECS  
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose réticulée  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués 
avec la formule générale suivante: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ) où R  1 , R 2 et R  3 peuvent être: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Poids moléculaire  
Composition  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 174
 
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé, légèrement hygro ­
scopique  
Identification  
Formation de précipité  Ajouter 1 g de l’échantillon à 100 ml d’une solution contenant 4 mg/ 
kg de bleu de méthylène, secouer et laisser reposer. La substance à examiner absorbe le bleu de méthylène et se dépose sous forme de masse bleue fibreuse.
 
Réaction de coloration  Ajouter 1 g de l’échantillon à 50 ml d’eau et secouer. Transférer 
1 ml du mélange dans un tube à essai, ajouter 1 ml d’eau et 0,05 ml 
d’une solution fraîchement préparée d’alpha-naphtol dans du méthanol à 40 g/l. Incliner le tube à essai et introduire prudemment le long du tube 2 ml d’acide sulfurique de manière à ce qu’il forme 
une couche inférieure. L’interface se colore en violet rougeâtre.
 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 7,0 (solution à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (à 105 °C pendant 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 10 %  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par 
unité d’anhydroglucose  
Teneur en sodium  Pas plus de 12,4 % sur la base anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 469 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE 
ENZYMATIQUE, GOMME DE CELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE 
Synonymes
 Carboxyméthylcellulose de sodium hydrolysée de manière enzyma ­
tique  
Définition  La carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique est 
obtenue à partir de carboxyméthylcellulose par digestion enzyma ­
tique avec une cellulase produite par  Trichoderma longibrachiatum  
(anciennement  T. reesei ). 
EINECS  
Nom chimique  Carboxyméthylcellulose, sodium, partiellement hydrolysée de 
manière enzymatique  
Formule chimique  Sels de sodium de polymères contenant des unités d’anhydroglu ­
coses substitués avec la formule générale suivante: 
[C 6 H 7 O 2 (OH)  x (OCH  2 COONa)  y ] n 
où n est le degré de polymérisation 
x = de 1,50 à 2,80 
y = de 0,2 à 1,50 
x + y = 3,0 
(y = degré de substitution)  
Poids moléculaire  178,14 lorsque y = 0,20 
282,18 lorsque y = 1,50 
Macromolécules: pas moins de 800 (n autour de 4)  
Composition  Pas moins de 99,5 %, y compris les monosaccharides et disaccha ­
rides, sur la base de la matière sèche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 175
 
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, légèrement hygroscopique, inodore, 
blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de formation de mousse  Secouer vigoureusement une solution à 0,1 % de l’échantillon. 
Aucune couche de mousse n’apparaît Cette épreuve permet de distin ­
guer la carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de celluloses et des alginates et des gommes naturelles.
 
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5 % de l’échantillon, ajouter 5 ml d’une 
solution à 5 % de sulfate de cuivre ou de sulfate d’aluminium. Un 
précipité apparaît (cette épreuve permet de distinguer la carboxymé ­
thylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de cellu ­
loses ainsi que de la gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adragante).
 
Réaction de coloration  Ajouter 0,5 g de l’échantillon réduit en poudre à 50 ml d’eau en 
remuant pour provoquer une dispersion uniforme. Continuer à 
remuer jusqu’à l’obtention d’une solution limpide. Diluer 1 ml de 
cette solution dans un même volume d’eau dans un petit tube à essai. Ajouter 5 gouttes de solution d’essai de 1-naphtol. Incliner le tube et introduire prudemment le long du tube 2 ml d’acide sulfurique de 
manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore 
en rouge pourpre.
 
Viscosité (60 % solides)  Pas moins de 2 500 kgm  -1 s -1 (à 25 °C) correspondant à un poids 
moléculaire moyen de 5 000 Da  
pH Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, masse constante)  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par 
unité d’anhydroglucose sur la base de la matière sèche  
Chlorure de sodium et glycolate de 
sodium  Pas plus de 0,5 %, séparément ou en association  
Épreuve de recherche d’une activité 
enzymatique résiduelle  Satisfait à l’essai. La viscosité de la solution d’essai ne subit aucun 
changement, ce qui indique l’hydrolyse de la carboxyméthylcellulose 
sodique.  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
E 470 a SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM 
D’ACIDES GRAS 
Synonymes  
Définition  Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des 
matières grasses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la substance anhydre (105 °C à 
masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 176
 
Identification  
Solubilité  Sel de sodium et de potassium: solubles dans l’eau et l’éthanol. Sels 
de calcium: insolubles dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de cations  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 9 % et pas plus de 14 % exprimé en Na  2 O 
Potassium  Pas moins de 13 % et pas plus de 21,5 % exprimé en K  2 O 
Calcium  Pas moins de 8,5 % et pas plus de 13 % exprimé en CaO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1 % exprimé en NaOH  
Matières insolubles dans l’alcool  Pas plus de 0,2 % (ce critère ne s’applique qu’aux sels de sodium et 
de potassium)  
E 470 b SELS DE MAGNÉSIUM D’ACIDES GRAS 
Synonymes  
Définition  Sels de magnésium des acides gras des matières grasses alimentaires, 
ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, 
soit d’acides gras alimentaires distillés  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la substance anhydre (105 °C à 
masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème  
Identification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, partiellement solubles dans l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Magnésium  Pas moins de 6,5 % et pas plus de 11 % exprimé en MgO  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1 % exprimé en MgO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 177
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 471 MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Monostéarate de glycérine, monopalmitate de glycérine, monooléate 
de glycérine, etc. Monostéarine, monopalmitine, monooléine, etc. GMS (pour le monostéarate de glycérine)
 
Définition  Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des 
acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de 
petites quantités d’acides gras et de glycérol libres.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Teneur en mono- et en diesters: pas moins de 70 %  
Description  Leur consistance va de celle d’un liquide huileux de couleur paille à 
brun clair à celle d’un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent se présenter sous la forme de paillettes, de poudres ou de perles.
 
Identification  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, solubles dans l’éthanol et le toluène à 50 °C  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Glycérol libre  Pas plus de 7 %  
Polyglycérols  Pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 
1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Glycérol total  Pas moins de 16 % et pas plus de 33 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (déterminées à 800 ± 25 °C)  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 178
 
E 472a ESTERS ACÉTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters acétiques des mono- et diglycérides, acétoglycérides, mono- et 
diglycérides acétylés, esters d’acides gras et acétiques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique et d’acides gras 
des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide acétique et de glycérides.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de 
solides, leur couleur allant du blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide acétique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Acides autres que les acides gras et 
l’acide acétique  Moins de 1 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 9 % et pas plus de 32 %  
Acides gras (et acide acétique) libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 14 % et pas plus de 31 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (déterminées à 800 ± 25 °C)  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).
 
E 472b ESTERS LACTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters lactiques des mono- et diglycérides, lactoglycérides, mono- et 
diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide lactique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide lactique et d’acides gras 
des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites 
quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide lactique et de glycérides.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 179
 
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de 
solides cireux, leur couleur allant du blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, mais dispersables dans l’eau chaude  
Pureté  
Acides autres que les acides gras et 
l’acide acétique  Moins de 1 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 13 % et pas plus de 45 %  
Acides gras (et acide lactique) libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 13 % et pas plus de 30 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 472c ESTERS CITRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Citrem, esters citriques des mono- et diglycérides, citroglycérides, 
mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide citrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide citrique et d’acides gras 
des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide citrique 
et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutra ­
lisés avec des sels de sodium, de potassium ou de calcium appro ­
priés à l’utilisation envisagée et autorisés en tant qu’additifs alimen ­
taires conformément au présent règlement.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquides, solides ou semi-solides cireux jaunâtres ou légèrement 
brunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 180
 
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide citrique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, dispersables dans l’eau chaude, solubles 
dans les huiles et matières grasses, insolubles dans l’éthanol froid  
Pureté  
Acides autres que les acides gras et 
l’acide citrique  Moins de 1 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Glycérol total  Pas moins de 8 % et pas plus de 33 %  
Teneur totale en acide citrique  Pas moins de 13 % et pas plus de 50 %  
Cendres sulfatées  Produits non neutralisés: pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C) 
Produits partiellement ou entièrement neutralisés: pas plus de 10 % 
(800 ± 25 °C)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Indice d’acidité  Pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).
 
E 472d ESTERS TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters tartriques des mono- et diglycérides, mono- et diglycérides 
d’acides gras estérifiés par l’acide tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide tartrique et d’acides gras 
des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide tartrique et de glycérides.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et 
visqueux à celle de cires jaunes dures.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide tartrique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras et 
l’acide tartrique  Moins de 1,0 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Glycérol total  Pas moins de 12 % et pas plus de 29 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 181
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 15 % et pas plus de 50 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 472e ESTERS MONOACÉTYLTARTRIQUES ET DIACÉTYLTAR ­
TRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters diacétyltartriques des mono- et diglycérides, mono- et digly ­
cérides d’acides gras estérifiés par les acides monoacétyltartrique et 
diacétyltartrique, esters acides gras de diacétyltartriques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides monoacétyltartrique et 
diacétyltartrique (obtenus à partir de l’acide tartrique) et d’acides 
gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de 
glycérides. Contient également des esters acétiques et tartriques 
d’acides gras.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle 
de cires jaunes. Ils peuvent s’hydrolyser dans l’air humide en déga ­
geant de l’acide acétique.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide tartrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et acétique  Moins de 1 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Glycérol total  Pas moins de 11 % et pas plus de 28 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (déterminées à 800 ± 25 °C)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 182
 
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 10 % et pas plus de 40 %  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 8 % et pas plus de 32 %  
Indice d’acidité  Pas moins de 40 et pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).
 
E 472 f ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO- 
ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide acétique et 
l’acide tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides acétique et tartrique et 
d’acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides 
tartrique et acétique et de glycérides. Ils peuvent également contenir 
des esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants à celle de solides, 
leur couleur allant du blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide tartrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et acétique  Moins de 1,0 %  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Glycérol total  Pas moins de 12 % et pas plus de 27 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 10 % et pas plus de 20 %  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 20 % et pas plus de 40 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 183
 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 473 ESTERS DE SACCHAROSE D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Saccharoesters, esters de sucre  
Définition  Se composent essentiellement de mono-, di- et triesters de saccha ­
rose des acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle, d’éthyle 
et de vinyle des acides gras alimentaires (y compris l’acide laurique) 
ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant orga ­
nique autre que le diméthylsulfoxyde, le diméthylformamide, l’acé ­
tate d’éthyle, le propanol-2, le 2-méthylpropane-1-ol, le propylène 
glycol, la méthyléthylcétone et l’anhydride carbonique supercritique 
ne peut être utilisé pour leur préparation. Le  p-méthoxyphénol peut 
être utilisé en tant que stabilisateur au cours du processus de fabri ­
cation.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 80 %  
Description  Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à grisâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 % (800 ± 25 °C)  
Sucre libre  Pas plus de 5 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 %, estimés en acide oléique  
p-méthoxyphénol  Pas plus de 100 μg/kg 
Acétaldéhyde  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10 mg/kg  
Diméthylsulfoxyde  Pas plus de 2 mg/kg  
Diméthylformamide  Pas plus de 1 mg/kg  
2-Méthylpropane-1-ol  Pas plus de 10 mg/kg  
Acétate d’éthyle  
Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou en association Propanol-2  
Propylèneglycol  9 
>> > > = 
>> > > ; 
Méthyléthylcétone Pas plus de 10 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 184
 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 474 SUCROGLYCÉRIDES 
Synonymes  Glycérides de sucre  
Définition  Produits obtenus par réaction de saccharose avec une huile ou une 
graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono-, di- et 
triesters de saccharose d’acides gras (y compris l’acide laurique) 
mélangés à des mono-, di- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l’acétate d’éthyle, le propanol-2 
et le 2-méthylpropane-1-ol ne peut être utilisé pour leur préparation.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 40 % et pas plus de 60 % d’esters de saccharose 
d’acides gras  
Description  Masse solide molle, gels rigides ou poudres de couleur blanche à 
blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 % (800 ± 25 °C)  
Sucre libre  Pas plus de 5 %  
Acides gras libres  Pas plus de 3 % (estimés en acide oléique)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10 mg/kg  
Diméthylformamide  Pas plus de 1 mg/kg  
2-Méthylpropane-1-ol  
Pas plus de 10 mg/kg, séparément ou en association  
Cyclohexane 9 
= 
; 
Acétate d’éthyle  
Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou en association  
Propanol-2 9 
= 
; 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 185
 
E 475 ESTERS POLYGLYCÉRIQUES D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters polyglycériques d’acides gras, esters polyglycériniques d’es ­
ters d’acides gras  
Définition  Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des 
matières grasses et huiles alimentaires ou avec des acides gras des matières grasses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend 
essentiellement des di-, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus 
de 10 % de polyglycérols supérieurs ou équivalents à l’heptaglycé ­
rol.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 90 % d’esters d’acides gras totaux  
Description  Liquides huileux à très visqueux, jaunâtres à ambrés; solides mous 
ou plastiques, de couleur ocre pâle à brun moyen et solides cireux 
durs, de couleur ocre pâle à brun  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Les esters varient, de très hydrophiles à très lipophiles, mais tendent 
globalement à être dispersables dans l’eau et solubles dans les huiles et solvants organiques.
 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Acides autres que les acides gras  Inférieure à 1 %  
Acides gras libres  Pas plus de 6 %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en glycérol et en polygly ­
cérols  Pas moins de 18 % et pas plus de 60 %  
Glycérol et polyglycérols libres  Pas plus de 7 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 476 POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL 
Synonymes  Esters glycériques d’acides gras condensés d’huile de ricin, esters 
polyglycériques d’acides gras polycondensés d’huile de ricin, esters polyglycériques d’acide ricinoléique interestérifié, PGPR
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 186
 
Définition  Produit obtenu par estérification de polyglycérol avec des acides gras 
condensés d’huile de ricin  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Liquide clair très visqueux  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et l’éthanol, soluble dans l’éther, les hydrocar ­
bures et les hydrocarbures halogénés  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide ricinoléi ­
que Satisfait à l’essai  
Indice de réfraction  [n]  D 65 entre 1,4630 et 1,4665  
Pureté  
Polyglycérols  La fraction polyglycérol ne contiendra pas moins de 75 % de di-, tri- 
et tétraglycérols ni plus de 10 % de polyglycérols supérieurs ou équivalents à l’heptaglycérol.
 
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 80 et pas plus de 100  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 477 ESTERS DU PROPYLÈNE GLYCOL D’ACIDES GRAS 
Synonymes  Esters de propane-1,2-diol d’acides gras  
Définition  Consistent en mélanges de mono- et diesters de propane-1,2-diol 
d’acides gras des matières grasses alimentaires. La fraction alcoo ­
lique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimère ainsi que de traces de trimère. Il n’y a pas d’acides organiques autres que les acides gras alimentaires.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 85 % d’esters d’acides gras totaux  
Description  Liquides clairs ou paillettes, perles ou solides d’odeur fade, d’aspect 
cireux et de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de propylène 
glycol  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 187
 
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Acides autres que les acides gras  Moins de 1 %  
Acides gras libres  Pas plus de 6 %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en propane-1,2-diol  Pas moins de 11 % et pas plus de 31 %  
Teneur en propane-1,2-diol libre  Pas plus de 5 %  
Dimère et trimère de propylène glycol  Pas plus de 0,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium 
et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes 
jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
E 479b HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE AYANT RÉAGI 
AVEC DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS 
Synonymes  TOSOM  
Définition  Mélange complexe d’esters glycériques et d’acides gras présents 
dans les matières grasses alimentaires et d’acides gras provenant 
de l’huile de soja oxydée par chauffage. Produit obtenu par inter ­
action et désodorisation sous vide à 130 °C de 10 % d’huile de soja oxydée par chauffage et de 90 % de mono- et diglycérides d’acides 
gras alimentaires. L’huile de soja est obtenue exclusivement à partir 
de souches de graines de soja.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Jaune pâle à brun clair, de consistance cireuse ou solide  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Solubles dans les huiles ou matières grasses 
chaudes  
Pureté  
Intervalle de fusion  55 — 65 °C  
Acides gras libres  Pas plus de 1,5 %, estimés en acide oléique  
Glycérol libre  Pas plus de 2 %  
Pourcentage total d’acides gras  83 — 90 %  
Glycérol total  16 — 22 %  
Méthylesters d’acides gras, ne formant 
pas un produit d’addition avec l’urée  Pas plus de 9 % de méthylesters d’acides gras totaux  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 188
 
Acides gras, insolubles dans l’éther de 
pétrole  Pas plus de 2 % du total des acides gras  
Indice de peroxyde  Pas plus de 3  
Époxydes  Pas plus de 0,03 % d’oxiranne  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 481 STÉAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM 
Synonymes  Stéaroyllactylate de sodium, stéaroyllactate de sodium  
Définition  Mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de leurs 
polymères ainsi que de faibles quantités de sels de sodium d’autres 
acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et 
lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l’acide stéarique utilisé.
 
EINECS  246-929-7  
Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de sodium 
Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium  
Formule chimique  C  21 H 39 O 4 Na, C  19 H 35 O 4 Na (composants principaux)  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement 
jaunâtre, ayant une odeur caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %  
Indice d’ester  Pas moins de 90 et pas plus de 190  
Indice d’acidité  Pas moins de 60 et pas plus de 130  
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 482 STÉAROYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM 
Synonymes  Stéaroyllactate de calcium  
Définition  Mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs 
polymères ainsi que de faibles quantités de sels de calcium d’autres 
acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et 
lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l’acide stéarique utilisé.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 189
 
EINECS  227-335-7  
Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de calcium 
Di(2-stéaroyloxy)propionate de calcium  
Formule chimique  C  42 H 78 O 8 Ca, C  38 H 70 O 8 Ca, C  40 H 74 O 8 Ca (composants principaux)  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement 
jaunâtre, ayant une odeur caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides gras  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau chaude  
Pureté  
Calcium  Pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 %  
Indice d’ester  Pas moins de 125 et pas plus de 190  
Teneur totale en acide lactique  Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %  
Indice d’acidité  Pas moins de 50 et pas plus de 130  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 483 TARTRATE DE STÉARYLE 
Synonymes  Palmityltartrate de stéaryle  
Définition  Produit de l’estérification de l’acide tartrique avec de l’alcool stéa ­
rylique commercial, qui se compose essentiellement d’alcools stéa ­
rylique et palmitylique. Se compose essentiellement de diester, mais contient de faibles quantités de monoesters et de matières premières 
non modifiées.
 
EINECS  
Nom chimique  Tartrate de distéaryle 
Tartrate de dipalmityle Tartrate de stéarylpalmityle
 
Formule chimique  C  40 H 78 O 6 (tartrate de distéaryle) 
C 36 H 70 O 6 (tartrate de dipalmityle) 
C 36 H 74 O 6 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Poids moléculaire  655 (tartrate de distéaryle) 
599 (tartrate de dipalmityle) 
627 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Composition  Pas moins de 90 % d’esters au total, ce qui correspond à un indice 
d’ester de pas moins de 163 et pas plus de 180  
Description  Matière solide onctueuse (à 25 °C), de couleur crème  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 190
 
Identification  
Épreuve de recherche du tartrate  Satisfait à l’essai  
Intervalle de fusion  Entre 67 °C et 77 °C. Après saponification, les alcools gras saturés à 
longue chaîne ont un intervalle de fusion compris entre 49 °C et 55 °C.
 
Pureté  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 200 et pas plus de 220  
Indice d’acidité  Pas plus de 5,6  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 18 % et pas plus de 35 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Matières insaponifiables  Pas moins de 77 % et pas plus de 83 %  
Indice d’iode  Pas plus de 4 (réactif de Wijs)  
E 491 MONOSTÉARATE DE SORBITAN 
Synonymes  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec 
de l’acide stéarique commercial alimentaire  
EINECS  215-664-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et 
d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur et 
cireux ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans le 
toluène, le dioxane, le tétrachlorure de carbone, l’éther, le méthanol, 
l’éthanol et l’aniline; insoluble dans l’éther de pétrole et l’acétone; 
insoluble dans l’eau froide mais dispersable dans l’eau chaude; soluble avec turbidité à des températures supérieures à 50 °C dans l’huile minérale et l’acétate d’éthyle
 
Intervalle de congélation  50 — 52 °C  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 10  
Indice de saponification  Pas moins de 147 et pas plus de 157  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 191
 
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 235 et pas plus de 260  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 492 TRISTÉARATE DE SORBITAN 
Synonymes  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec 
de l’acide stéarique commercial alimentaire  
EINECS  247-891-4  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et 
d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur, 
cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans le toluène, l’éther, le tétrachlorure de 
carbone et l’acétate d’éthyle; dispersable dans l’éther de pétrole, l’huile minérale, les huiles végétales, l’acétone et le dioxane; inso ­
luble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol
 
Intervalle de congélation  47 — 50 °C  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 15  
Indice de saponification  Pas moins de 176 et pas plus de 188  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 66 et pas plus de 80  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 493 MONOLAURATE DE SORBITAN 
Synonymes  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec 
de l’acide laurique commercial alimentaire  
EINECS  215-663-3  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 192
 
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et 
d’isosorbide  
Description  Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de 
couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude et froide  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 7  
Indice de saponification  Pas moins de 155 et pas plus de 170  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 330 et pas plus de 358  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 494 MONOOLÉATE DE SORBITAN 
Synonymes  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec 
de l’acide oléique commercial alimentaire. Le constituant principal est le monooléate de 1,4-sorbitan. Parmi les autres constituants figu ­
rent le monooléate d’isosorbide, le dioléate de sorbitan et le trioléate 
de sorbitan.
 
EINECS  215-665-4  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et 
d’isosorbide  
Description  Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de 
couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique
 
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans 
l’éthanol, l’éther, l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; insoluble dans l’eau 
froide mais dispersable dans l’eau chaude
 
Indice d’iode  Le résidu de l’acide oléique résultant de la saponification du monoo ­
léate de sorbitan à l’essai a un indice d’iode compris entre 80 et 100  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 193
 
Indice d’acidité  Pas plus de 8  
Indice de saponification  Pas moins de 145 et pas plus de 160  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 193 et pas plus de 210  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 495 MONOPALMITATE DE SORBITAN 
Synonymes  Palmitate de sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec 
de l’acide palmitique commercial alimentaire  
EINECS  247-568-8  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et 
d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur et 
cireux ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans 
l’éthanol, le méthanol, l’éther, l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; insoluble dans l’eau froide mais dispersable dans l’eau chaude;
 
Intervalle de congélation  45 — 47 °C  
Spectre d’absorption des infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un poly ­
alcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 7,5  
Indice de saponification  Pas moins de 140 et pas plus de 150  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 270 et pas plus de 305  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M5 
E 499 PHYTOSTÉROLS RICHES EN STIGMASTÉROL 
Synonymes  
Définition  Les phytostérols riches en stigmastérol sont extraits de graines de 
soja. Ils se présentent sous la forme d’un mélange simple à la 
constitution chimique définie qui comprend pas moins de 95 % de 
phytostérols (stigmastérol, β-sitostérol, campestérol et brassicastérol) 
et au moins 85 % de stigmastérol.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 194
 
Einecs  
Nom chimique  
Stigmastérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5-éthyl-6-méthyl-hept-3-én-2-yl)- 
10,13-diméthyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro-1H-cyclo ­
penta[a]phénanthrén-3-ol  
β-sitostérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(2S,5S)-5-éthyl-6-méthylheptan-2- 
yl]-10,13-diméthyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,1 6,17-dodécahydro-1H- 
cyclopenta[a]phénanthrén-3-ol  
Campestérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5,6-diméthylheptan-2-yl)-10,13- 
diméthyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17-dodé cahydro-1H-cyclo ­
penta[a]phénanthrén-3-ol  
Brassicastérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(E,2R,5R)-5,6- diméthylhept-3-én- 
2-yl]-10,13-diméthyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16 ,17-dodécahydro-1H- cyclopenta[a]phénanthrén-3-ol
 
Formule chimique  
Stigmastérol  C  29 H 48 O 
β-sitostérol  C  29 H 50 O 
Campestérol  C  28 H 48 O 
Brassicastérol  C  28 H 46 O 
Masse moléculaire  
Stigmastérol  412,6 g/mol  
β-sitostérol  414,7 g/mol  
Campestérol  400,6 g/mol  
Brassicastérol  398,6 g/mol  
Composition (produits contenant unique ­
ment des stérols et stanols libres)  Pas moins de 95 % de stérols/stanols libres au total sur la base 
anhydre  
Description  Poudres, billes ou pastilles libres, de couleur blanche à blanc cassé; 
liquides incolores à jaune pâle  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau. Les phytostérols et les phytosta ­
nols sont solubles dans l’acétone et l’acétate d’éthyle.  
Teneur en stigmastérol  Supérieure ou égale à 85 % en masse  
Autres phytostérols/phytostanols: seuls 
ou en association, alliant brassicastérol, campestanol, campestérol, Δ-7-campesté ­
rol, cholestérol, chlérostérol, sitostanol et 
β-sitostérol.
 Pas plus de 15 % en masse  
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 5 000 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Teneur en eau  Pas plus de 4 % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 1 000 UFC/g  
Levures  Pas plus de 100 UFC/g  
Moisissures  Pas plus de 100 UFC/g  ▼M5 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 195
 
Escherichia coli  Pas plus de 10 UFC/g  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
▼B 
E 500(i) CARBONATE DE SODIUM 
Synonymes  Carbonate de soude  
Définition  
EINECS  207-838-8  
Nom chimique  Carbonate de sodium  
Formule chimique  Na  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0, 1 ou 10)  
Poids moléculaire  106,00 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 99 % de Na  2 CO 3 sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre granuleuse ou cristalline de couleur 
blanche 
La forme anhydre est hygroscopique, le décahydrate est efflorescent.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2 % (anhydre), 15 % (monohydrate) ou 55-65 % (déca ­
hydrate) (à 70 °C passant progressivement à 300 °C, à masse constante)
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 500(ii) CARBONATE ACIDE DE SODIUM 
Synonymes  Bicarbonate de sodium, hydrogénocarbonate de sodium, bicarbonate 
de soude,  
Définition  
EINECS  205-633-8  
Nom chimique  Carbonate acide de sodium  
Formule chimique  NaHCO  3 
Poids moléculaire  84,01  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base anhydre  
Description  Masse ou poudre cristalline incolores ou blanches  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 8,0 et 8,6 (solution à 1 %)  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25 % (4 heures, sur gel de silice)  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  ▼M5 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 196
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 500 (iii) SESQUICARBONATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  208-580-9  
Nom chimique  Monohydrogéno-dicarbonate de sodium  
Formule chimique  Na  2 CO 3 · NaHCO  3 · 2H  2 O 
Poids moléculaire  226,03  
Composition  NaHCO  3 entre 35,0 % et 38,6 % et Na  2 CO 3 entre 46,4 % et 50,0 %  
Description  Paillettes, cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Chlorure de sodium  Pas plus de 0,5 %  
Fer Pas plus de 20 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 501 (i) CARBONATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  209-529-3  
Nom chimique  Carbonate de potassium  
Formule chimique  K  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0 ou 1,5)  
Poids moléculaire  138,21 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, très déliquescente 
L’hydrate se présente sous la forme de petits cristaux ou granules 
blancs, translucides  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 % (anhydre) ou 18 % (hydrate) (180 °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 197
 
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 501 (ii) CARBONATE ACIDE DE POTASSIUM 
Synonymes  Bicarbonate de potassium, hydrogénocarbonate de potassium  
Définition  
EINECS  206-059-0  
Nom chimique  Carbonate acide de potassium  
Formule chimique  KHCO  3 
Poids moléculaire  100,11  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % KHCO  3 sur la base 
anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre ou granules blancs  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Passes test  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25 % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 503 (i) CARBONATE D’AMMONIUM 
Synonymes  
Définition  Le carbonate d’ammonium est composé de carbamate d’ammonium, 
de carbonate d’ammonium et de carbonate acide d’ammonium en proportions variables.
 
EINECS  233-786-0  
Nom chimique  Carbonate d’ammonium  
Formule chimique  CH  6 N 2 O 2 , CH  8 N 2 O 3 et CH  5 NO  3 
Poids moléculaire  Carbamate d’ammonium 78,06; carbonate d’ammonium 98,73; 
carbonate acide d’ammonium 79,06  
Composition  Pas moins de 30,0 % et pas plus de 34,0 % de NH  3 
Description  Poudre blanche ou masse ou cristaux durs, blancs ou translucides. 
Exposée à l’air, la substance devient opaque et se transforme fina ­
lement en grumeaux poreux ou en poudre (de bicarbonate d’ammo ­
nium) de couleur blanche à cause de la perte d’ammoniac et de dioxyde de carbone.
 
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 8,6 (solution à 5 %)  
Solubilité  Soluble dans l’eau  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 198
 
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 500 mg/kg  
Chlorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 503(ii) CARBONATE ACIDE D’AMMONIUM 
Synonymes  Bicarbonate d’ammonium  
Définition  
EINECS  213-911-5  
Nom chimique  Carbonate acide d’ammonium  
Formule chimique  CH  5 NO  3 
Poids moléculaire  79,06  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 8,0 (solution à 5 %)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 500 mg/kg  
Chlorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 504 (i) CARBONATE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  Hydromagnésite  
Définition  Carbonate de magnésium hydraté basique ou carbonate de magné ­
sium monohydraté, ou un mélange des deux.  
EINECS  208-915-9  
Nom chimique  Carbonate de magnésium  
Formule chimique  MgCO  3 · nH  2 O 
Composition  Pas moins de 24 % et pas plus de 26,4 % de Mg  
Description  Masse blanche friable, légère et inodore ou poudre blanche volumi ­
neuse.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 199
 
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol.  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,05 %  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0 %  
Calcium  Pas plus de 0,4 %  
Arsenic  Pas plus de 4 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 504(ii) CARBONATE ACIDE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  Hydrogénocarbonate de magnésium, sous carbonate de magnésium 
(léger ou lourd), carbonate de magnésium basique hydraté, hydroxy ­
carbonate de magnésium  
Définition  
EINECS  235-192-7  
Nom chimique  Carbonate acide de magnésium hydraté  
Formule chimique  4MgCO  3 Mg(OH)  2 · 5H  2 O 
Poids moléculaire  485  
Composition  Pas moins de 40,0 % et pas plus de 45,0 % de Mg, calculé en MgO  
Description  Masse blanche friable légère ou poudre blanche volumineuse  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,05 %  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0 %  
Calcium  Pas plus de 1,0 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 507 ACIDE CHLORHYDRIQUE 
Synonymes  Chlorure d’hydrogène; acide muriatique  
Définition  
EINECS  231-595-7  
Nom chimique  Acide chlorhydrique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 200
 
Formule chimique  HCl  
Poids moléculaire  36,46  
Composition  L’acide chlorhydrique est disponible dans le commerce à différentes 
concentrations. L’acide chlorhydrique concentré ne contient pas 
moins de 35,0 % HCl.  
Description  Liquide corrosif clair, incolore ou légèrement jaunâtre, dégageant 
une odeur piquante  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Composés organiques totaux  Composés organiques totaux (non fluorés): pas plus de 5 mg/kg 
Benzène: pas plus de 0,05 mg/kg 
Composés fluorés (total): pas plus de 25 mg/kg  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,5 %  
Matières réductrices  Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en SO  2 ) 
Matières oxydantes  Pas plus de 30 mg/kg (exprimées en Cl  2 ) 
Sulfate  Pas plus de 0,5 %  
Fer Pas plus de 5 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 508 CHLORURE DE POTASSIUM 
Synonymes  Sylvine, sylvite  
Définition  
EINECS  231-211-8  
Nom chimique  Chlorure de potassium  
Formule chimique  KCl  
Poids moléculaire  74,56  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux incolores, allongés, prismatiques ou cubiques, ou poudre 
blanche granuleuse. Inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 2 heures)  
Épreuve de recherche de sodium  Résultat négatif  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 201
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 509 CHLORURE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  233-140-8  
Nom chimique  Chlorure de calcium  
Formule chimique  CaCl  2 · nH  2 O (n = 0,2 ou 6)  
Poids moléculaire  110,99 (anhydre), 147,02 (dihydrate), 219,08 (hexahydrate)  
Composition  Pas moins de 93,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre ou cristaux déliquescents hygroscopiques, inodores, de 
couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 5 % sur la base de la matière sèche (exprimés en 
sulfates)  
Fluorures  Pas plus de 40 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 511 CHLORURE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  232-094-6  
Nom chimique  Chlorure de magnésium  
Formule chimique  MgCl  2 · 6H  2 O 
Poids moléculaire  203,30  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Paillettes ou cristaux très déliquescents, inodores, incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Ammonium  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 202
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 512 CHLORURE D’ÉTAIN 
Synonymes  Dichlorure d’étain, chlorure stanneux  
Définition  
EINECS  231-868-0  
Nom chimique  Chlorure d’étain dihydraté  
Formule chimique  SnCl  2 · 2H  2 O 
Poids moléculaire  225,63  
Composition  Pas moins de 98,0 %  
Description  Cristaux incolores ou blancs 
Éventuellement une légère odeur d’acide chlorhydrique  
Identification  
Épreuve de recherche d’étain (II)  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Eau: soluble dans une quantité d’eau inférieure à sa propre masse, 
mais formant un sel basique insoluble avec l’eau en excès 
Éthanol: soluble  
Pureté  
Sulfate  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 513 ACIDE SULFURIQUE 
Synonymes  Huile de vitriol, dihydrogénosulfate  
Définition  
EINECS  231-639-5  
Nom chimique  Acide sulfurique  
Formule chimique  H  2 SO 4 
Poids moléculaire  98,07  
Composition  L’acide sulfurique est disponible dans le commerce à différentes 
concentrations. La forme concentrée ne contient pas moins de 
96,0 %.  
Description  Liquide huileux très corrosif, clair, incolore ou légèrement brun  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Miscible à l’eau avec production de grandes quantités de vapeur, 
ainsi qu’à l’éthanol  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 203
 
Pureté  
Cendres  Pas plus de 0,02 %  
Matières réductrices  Pas plus de 40 mg/kg (exprimées en SO  2 ) 
Nitrate  Pas plus de 10 mg/kg (exprimés sous la forme de H  2 SO 4 ) 
Chlorure  Pas plus de 50 mg/kg  
Fer Pas plus de 20 mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 20 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 514 (i) SULFATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sulfate de sodium  
Formule chimique  Na  2 SO 4 · nH  2 O (n = 0 ou 10)  
Poids moléculaire  142,04 (anhydre) 
322,04 (décahydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou fine poudre cristalline de couleur blanche 
Le décahydrate est efflorescent.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Neutre ou légèrement alcalin (en utilisant du papier tournesol comme 
indicateur, solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0 % (anhydre) ou pas plus de 57 % (décahydrate) à 
130 °C  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 514 (ii) SULFATE ACIDE DE SODIUM 
Synonymes  Hydrogénosulfate de sodium, bisulfate de sodium,  
Définition  
Nom chimique  Sulfate acide de sodium  
Formule chimique  NaHSO  4 
Poids moléculaire  120,06  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 204
 
Composition  Pas moins de 95,2 %  
Description  Cristaux ou granules inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Les solutions sont fortement acides.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,8 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,05 %  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 515 (i) SULFATE DE POTASSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sulfate de potassium  
Formule chimique  K  2 SO 4 
Poids moléculaire  174,25  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux ou poudre cristalline incolores ou blancs  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,5 (solution à 5 %)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 515 (ii) SULFATE ACIDE DE POTASSIUM 
Synonymes  Bisulfate de potassium, hydrogénosulfate de potassium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sulfate acide de potassium  
Formule chimique  KHSO  4 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 205
 
Poids moléculaire  136,17  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Cristaux, fragments ou granules déliquescents, de couleur blanche  
Identification  
Point de fusion  197 °C  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 516 SULFATE DE CALCIUM 
Synonymes  Gypse, sélénite, anhydrite  
Définition  
EINECS  231-900-3  
Nom chimique  Sulfate de calcium  
Formule chimique  CaSO  4 · nH  2 O (n = 0 ou 2)  
Poids moléculaire  136,14 (anhydre), 172,18 (dihydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche à légèrement blanc-jaunâtre, inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,5 % (250 °C, masse constante) 
Dihydrate: pas plus de 23 % (250 °C, masse constante)  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 517 SULFATE D’AMMONIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-984-1  
Nom chimique  Sulfate d’ammonium  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 206
 
Formule chimique  (NH  4 ) 2 SO 4 
Poids moléculaire  132,14  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 100,5 %  
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,25 %  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
E 520 SULFATE D’ALUMINIUM 
Synonymes  Alun  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Sulfate d’aluminium  
Formule chimique  Al  2 (SO  4 ) 3 
Poids moléculaire  342,13  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH 2,9 et plus (solution à 5 %)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5 % (500 °C, 3 heures)  
Alcalis et terres alcalines  Pas plus de 0,4 %  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 521 SULFATE D’ALUMINIUM SODIQUE 
Synonymes  Alun de soude, alun de sodium  
Définition  
EINECS  233-277-3  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 207
 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium sodique  
Formule chimique  AlNa(SO  4 ) 2 · nH  2 O (n = 0 ou 12)  
Poids moléculaire  242,09 (anhydre)  
Composition  Sur la base anhydre: pas moins de 96,5 % (anhydre) et de 99,5 % 
(dodécahydrate)  
Description  Cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  La forme dodécahydratée est facilement soluble dans l’eau. La forme 
anhydre est lentement soluble dans l’eau. Les deux formes sont insolubles dans l’éthanol.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Forme anhydre: pas plus de 10,0 % (220 °C, 16 heures) 
Forme dodécahydratée: pas plus de 47,2 % (50 °C à 55 °C, 1 heure, 
puis 200 °C, 16 heures)  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 522 SULFATE D’ALUMINIUM POTASSIQUE 
Synonymes  Alun de potassium, alun de potasse  
Définition  
EINECS  233-141-3  
Nom chimique  Sulfate d’aluminium potassique dodécahydraté  
Formule chimique  AlK(SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Poids moléculaire  474,38  
Composition  Pas moins de 99,5 %  
Description  Gros cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 4,0 (solution à 10 %)  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 208
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 523 SULFATE D’ALUMINIUM AMMONIQUE 
Synonymes  Alun d’ammonium  
Définition  
EINECS  232-055-3  
Nom chimique  Sulfate d’aluminium ammonique  
Formule chimique  AlNH  4 (SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Poids moléculaire  453,32  
Composition  Pas moins de 99,5 %  
Description  Gros cristaux transparents ou poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Métaux alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,5 %  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 524 HYDROXYDE DE SODIUM 
Synonymes  Soude caustique, lessive de soude  
Définition  
EINECS  215-185-5  
Nom chimique  Hydroxyde de sodium  
Formule chimique  NaOH  
Poids moléculaire  40,0  
Composition  Formes solides: pas moins de 98,0 % d’alcalis au total (exprimés en 
NaOH). Solutions: teneurs correspondantes, en fonction du pourcen ­
tage de NaOH déclaré ou figurant sur l’étiquette  
Description  Pastilles, paillettes, bâtonnets, masse fondue ou autres formes de 
couleur blanche ou presque blanche. Les solutions sont limpides 
ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, fortement 
caustiques et hygroscopiques; exposées à l’air, elles absorbent le dioxyde de carbone et forment du carbonate de sodium.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 209
 
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin (solution à 1 %)  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau et organi ­
ques Une solution à 5 % est totalement limpide et incolore à légèrement 
colorée.  
Carbonate  Pas plus de 0,5 % (exprimé en Na  2 CO 3 ) 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 525 HYDROXYDE DE POTASSIUM 
Synonymes  Potasse caustique  
Définition  
EINECS  215-181-3  
Nom chimique  Hydroxyde de potassium  
Formule chimique  KOH  
Poids moléculaire  56,11  
Composition  Pas moins de 85,0 % d’alcalis calculés en KOH  
Description  Pastilles, paillettes, bâtonnets, masse fondue ou autres formes de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin (solution à 1 %)  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Une solution à 5 % est totalement limpide et incolore.  
Carbonate  Pas plus de 3,5 % (exprimés en K  2 CO 3 ) 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 526 HYDROXYDE DE CALCIUM 
Synonymes  Chaux éteinte, chaux hydratée  
Définition  
EINECS  215-137-3  
Nom chimique  Hydroxyde de calcium  
Formule chimique  Ca(OH)  2 
Poids moléculaire  74,09  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 210
 
Composition  Pas moins de 92,0 %  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble 
dans le glycérol.  
Pureté  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1,0 %  
Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 2,7 %  
Baryum  Pas plus de 300 mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 527 HYDROXYDE D’AMMONIUM 
Synonymes  Liqueur ammoniacale, solution d’ammoniaque  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Hydroxyde d’ammonium  
Formule chimique  NH  4 OH 
Poids moléculaire  35,05  
Composition  Pas moins de 27 % de NH  3 
Description  Solution claire, incolore, ayant une odeur caractéristique excessive ­
ment piquante  
Identification  
Épreuve de recherche d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,02 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 528 HYDROXYDE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Hydroxyde de magnésium  
Formule chimique  Mg(OH)  2 
Poids moléculaire  58,32  
Composition  Pas moins de 95,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, volumineuse, inodore  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 211
 
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 33 % (800 °C, à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 529 OXYDE DE CALCIUM 
Synonymes  Chaux vive  
Définition  
EINECS  215-138-9  
Nom chimique  Oxyde de calcium  
Formule chimique  CaO  
Poids moléculaire  56,08  
Composition  Pas moins de 95,0 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Masse de granules dure, inodore, de couleur blanche ou grisâtre, ou 
poudre blanche à grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Réaction à l’eau  L’échantillon humidifié à l’eau génère de la chaleur.  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble 
dans le glycérol.  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 10,0 % (environ 800 °C à masse constante)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 1,0 %  
Baryum  Pas plus de 300 mg/kg  
Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 3,6 %  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 530 OXYDE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  215-171-9  
Nom chimique  Oxyde de magnésium  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 212
 
Formule chimique  MgO  
Poids moléculaire  40,31  
Composition  Pas moins de 98,0 % sur la base de la substance calcinée  
Description  Une poudre blanche volumineuse (oxyde de magnésium léger) ou 
une poudre blanche relativement dense (oxyde de magnésium lourd). 
5 g d’oxyde de magnésium léger occupent un volume de 33 ml au moins, tandis que 5 g d’oxyde de magnésium lourd occupent un volume de 20 ml au plus.
 
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5,0 % (environ 800 °C à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 535 FERROCYANURE DE SODIUM 
Synonymes  Hexacyanoferrate de sodium  
Définition  
EINECS  237-081-9  
Nom chimique  Ferrocyanure de sodium  
Formule chimique  Na  4 Fe(CN)  6 · 10 H  2 O 
Poids moléculaire  484,1  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03 %  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Sulfate  Pas plus de 0,1 %  
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
E 536 FERROCYANURE DE POTASSIUM 
Synonymes  Hexacyanoferrate de potassium  
Définition  
EINECS  237-722-2  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 213
 
Nom chimique  Ferrocyanure de potassium  
Formule chimique  K  4 Fe(CN)  6 · 3 H  2 O 
Poids moléculaire  422,4  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux de couleur jaune citron  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03 %  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Sulfate  Pas plus de 0,1 %  
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
E 538 FERROCYANURE DE CALCIUM 
Synonymes  Hexacyanoferrate de calcium  
Définition  
EINECS  215-476-7  
Nom chimique  Ferrocyanure de calcium  
Formule chimique  Ca  2 Fe(CN)  6 · 12H  2 O 
Poids moléculaire  508,3  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03 %  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Sulfate  Pas plus de 0,1 %  
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
E 541 PHOSPHATE D’ALUMINIUM SODIQUE ACIDE 
Synonymes  SALP  
Définition  
EINECS  232-090-4  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 214
 
Nom chimique  Tétradéca-hydrogéno-octaphosphate tétrahydrate de trialuminium 
sodique (A) ou pentadéca-hydrogéno-octaphosphate de dialuminium 
trisodique (B)  
Formule chimique  NaAl  3 H 14 (PO  4 ) 8 · 4H  2 O (A) 
Na 3 Al 2 H 15 (PO  4 ) 8 (B) 
Poids moléculaire  949,88 (A) 
897,82 (B)  
Composition  Pas moins de 95,0 % (pour les deux formes)  
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Acide au papier de tournesol  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’acide chlorhydrique  
Pureté  
Perte par calcination  19,5 % — 21,0 % (A) (750 °C — 800 °C, 2 heures) 
15 % — 16 % (B) (750 °C — 800 °C, 2 heures)  
Fluorures  Pas plus de 25 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 4 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 551 DIOXYDE DE SILICIUM 
Synonymes  Silice  
Définition  Le dioxyde de silicium est une substance amorphe, produite synthé ­
tiquement soit par hydrolyse en phase vapeur, pour obtenir de la 
silice pyrogénée, soit par voie humide, pour obtenir du précipité de silice, du gel de silice ou de la silice hydratée. La silice pyrogénée 
est produite essentiellement à l’état anhydre, tandis que les produits 
élaborés par voie humide se présentent sous forme d’hydrates ou contiennent de l’eau adsorbée en surface.
 
EINECS  231-545-4  
Nom chimique  Dioxyde de silicium  
Formule chimique  (SiO  2 ) n 
Poids moléculaire  60,08 (SiO  2 ) 
Composition  Pas moins de 99,0 % (silice pyrogénée) ou 94,0 % (formes hydra ­
tées) après calcination  
Description  Poudre duveteuse ou granules de couleur blanche hygroscopiques  
Identification  
Épreuve de recherche de silice  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,5 % (silice pyrogénée, 105 °C, 2 heures) 
Pas plus de 8,0 % (précipité de silice et gel de silice, 105 °C, 2 
heures)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 215
 
Pas plus de 70 % (silice hydratée, 105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 2,5 % après séchage (1 000 °C, silice pyrogénée) 
Pas plus de 8,5 % après séchage (1 000 °C, formes hydratées)  
Sels ionisables solubles  Pas plus de 5,0 % (exprimés en Na  2 SO 4 ) 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 552 SILICATE DE CALCIUM 
Synonymes  
Définition  Le silicate de calcium est un silicate hydraté ou anhydre contenant 
du CaO et du SiO  2 en proportions variables. Le produit ne peut 
contenir d’amiante.  
EINECS  215-710-8  
Nom chimique  Silicate de calcium  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Sur la base anhydre: 
— pas moins de 50 % et pas plus de 95 % de SiO  2 
— pas moins de 3 % et pas plus de 35 % de CaO  
Description  Poudre fluide de couleur blanche à blanc cassé qui conserve ces 
propriétés après absorption de quantités relativement élevées d’eau 
ou d’autres liquides  
Identification  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Gélification  Il y a gélification en présence d’acides minéraux.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10 % (105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5 % et pas plus de 14 % (1 000 °C, masse constante)  
Sodium  Pas plus de 3 %  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 553a (i) SILICATE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  
Définition  Le silicate de magnésium est un composé synthétique dont le rapport 
molaire de l’oxyde de magnésium au dioxyde de silicium est de 2:5 environ.
 
EINECS  
Nom chimique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 216
 
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 15 % de MgO et pas moins de 67 % de SiO  2 sur la 
base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche inodore, très fine, sans granularité  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 10,8 (dans une suspension épaisse à 10 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 15 % après séchage (1 000 °C, 20 min.)  
Sels hydrosolubles  Pas plus de 3 %  
Alcalis libres  Pas plus de 1 % (exprimés en NaOH)  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 553a (ii) TRISILICATE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  239-076-7  
Nom chimique  Trisilicate de magnésium  
Formule chimique  Mg  2 Si 3 O 8 · nH  2 O (composition approximative)  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 29,0 % de MgO et pas moins de 65,0 % de SiO  2 , sur 
la base de la substance calcinée dans les deux cas  
Description  Fine poudre blanche sans granularité  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,3 et 9,5 (dans une suspension épaisse à 5 %)  
Pureté  
Perte par calcination  Pas moins de 17 % et pas plus de 34 % (1 000 °C)  
Sels hydrosolubles  Pas plus de 2 %  
Alcalis libres  Pas plus de 1 % (exprimés en NaOH)  
Fluorures  Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 217
 
E 553b TALC 
Synonymes  
Définition  Silicate de magnésium hydraté naturel contenant des proportions 
variables de minéraux associés tels que quartz alpha, calcite, chlorite, 
dolomite, magnésite et phlogopite. Le produit ne peut contenir d’amiante.
 
EINECS  238-877-9  
Nom chimique  Métasilicate acide de magnésium  
Formule chimique  Mg  3 (Si 4 O 10 )(OH)  2 
Poids moléculaire  379,22  
Composition  
Description  Poudre légère homogène blanche ou presque blanche, grasse au 
toucher  
Identification  
Spectre d’absorption des infrarouges  Pics caractéristiques à 3 677, 1 018 et 669 cm  -1 
Diffraction des rayons X  Pics à 9,34/4,66/3,12 Å  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 0,5 % (105 °C, 1 heure)  
Matières solubles dans l’acide  Pas plus de 6 %  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,2 %  
Fer soluble dans l’acide  Indétectable  
Arsenic  Pas plus de 10 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 554 SILICATE ALUMINO-SODIQUE 
Synonymes  Silicoaluminate de sodium, aluminosilicate de sodium, silicate de 
sodium et d’aluminium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Silicate alumino-sodique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Sur la base anhydre: 
— pas moins de 66,0 % et pas plus de 88,0 % de SiO  2 
— pas moins de 5,0 % et pas plus de 15,0 % de Al  2 O 3 
Description  Poudre fine ou pastilles amorphes de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 11,5 (dans une suspension épaisse à 5 %)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 218
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8,0 % (105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5,0 % et pas plus de 11,0 % sur la base anhydre 
(1 000 °C à masse constante)  
Sodium  Pas moins de 5 % et pas plus de 8,5 % (exprimé en Na  2 O) sur la 
base anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 555 SILICATE ALUMINO-POTASSIQUE 
Synonymes  Mica  
Définition  Le mica naturel se compose principalement de silicate alumino- 
potassique (muscovite).  
EINECS  310-127-6  
Nom chimique  Silicate alumino-potassique  
Formule chimique  KAl  2 [AlSi  3 O 10 ](OH)  2 
Poids moléculaire  398  
Composition  Pas moins de 98 %  
Description  Poudre ou plaquettes cristallines, de couleur gris clair à blanc  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, les acides dilués et les solvants alcalins et 
organiques  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (105 °C, 2 heures)  
Antimoine  Pas plus de 20 mg/kg  
Zinc Pas plus de 25 mg/kg  
Baryum  Pas plus de 25 mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100 mg/kg  
Cuivre  Pas plus de 25 mg/kg  
Nickel  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
▼M3 
E 556 SILICATE ALUMINO-CALCIQUE  ( 1 ) 
▼B 
Synonymes  Aluminosilicate de calcium, silicoaluminate de calcium, silicate de 
calcium et d’aluminium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Silicate alumino-calcique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 219  
( 1 ) Applicable jusqu’au 31 janvier 2014.
 Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Sur la base anhydre: 
— pas moins de 44,0 % et pas plus de 50,0 % de SiO  2 
— pas moins de 3,0 % et pas plus de 5,0 % de Al  2 O 3 
— pas moins de 32,0 % et pas plus de 38,0 % de CaO  
Description  Fine poudre blanche fluide  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0 % (105 °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 14,0 % et pas plus de 18,0 % sur la base anhydre 
(1 000 °C, masse constante)  
Fluorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M3 
E 559 SILICATE D’ALUMINIUM (KAOLIN)  ( 1 ) 
▼B 
Synonymes  Kaolin, léger ou lourd  
Définition  Le silicate d’aluminium hydraté (kaolin) est une argile plastique 
purifiée blanche composée de kaolinite, de silicate alumino-potas ­
sique, de feldspath et de quartz. Le traitement ne peut comprendre 
une calcination. La teneur en dioxines de l’argile kaolinitique brute 
utilisée pour la production de silicate d’aluminium ne doit présenter aucun risque pour la santé ni la rendre impropre à la consommation humaine. Le produit ne peut contenir d’amiante.
 
EINECS  215-286-4 (kaolinite)  
Nom chimique  
Formule chimique  Al  2 Si 2 O 5 (OH)  4 (kaolinite)  
Poids moléculaire  264  
Composition  Pas moins de 90 % (somme de la silice et de l’alumine, après 
calcination)  
Silice (SiO  2 ) Entre 45 % et 55 %  
Alumine (Al  2 O 3 ) Entre 30 % et 39 %  
Description  Fine poudre onctueuse de couleur blanche ou blanc grisâtre. Le 
kaolin est composé d’agrégats libres d’empilements à orientation aléatoire de paillettes de kaolinite ou de paillettes hexagonales.
 
Identification  
Épreuve de recherche d’alumine  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Diffraction des rayons X  Pics caractéristiques à 7,18/3,58/2,38/1,78 Å  
Spectre d’absorption des infrarouges  Pics à 3 700 et 3 620 cm  -1 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 220  
( 1 ) Applicable jusqu’au 31 janvier 2014.
 Pureté  
Perte par calcination  Entre 10 % et 14 % (1 000 °C à masse constante)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,3 %  
Matières solubles dans l’acide  Pas plus de 2 %  
Fer Pas plus de 5 %  
Oxyde de potassium (K  2 O) Pas plus de 5 %  
Carbone  Pas plus de 0,5 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 570 ACIDES GRAS 
Synonymes  
Définition  Acides gras linéaires, acide caprylique (C  8 ), acide caprique (C  10 ), 
acide laurique (C  12 ), acide myristique (C  14 ), acide palmitique (C  16 ), 
acide stéarique (C  18 ), acide oléique (C  18:1 ) 
EINECS  
Nom chimique  Acide octanoïque (C  8 ), acide décanoïque (C  10 ), acide dodécanoïque 
(C 12 ), acide tétradécanoïque (C  14 ), acide hexadécanoïque (C  16 ), acide 
octadécanoïque (C  18 ), acide  cis-9-octadécénoïque (C  18:1 ) 
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 98 % par chromatographie  
Description  Liquide incolore ou solide blanc obtenu à partir de matières grasses  
Identification  
Épreuve d’identification  Les différents acides gras peuvent être identifiés par l’indice d’aci ­
dité, l’indice d’iode et la chromatographie en phase gazeuse  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1 %  
Matières insaponifiables  Pas plus de 1,5 %  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2 % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 574 ACIDE GLUCONIQUE 
Synonymes  Acide D-gluconique, acide dextronique  
Définition  L’acide gluconique est une solution aqueuse d’acide gluconique et 
de glucono-delta-lactone.  
EINECS  
Nom chimique  Acide gluconique  
Formule chimique  C  6 H 12 O 7 (acide gluconique)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 221
 
Poids moléculaire  196,2  
Composition  Pas moins de 49,0 % (exprimés en acide gluconique)  
Description  Liquide sirupeux limpide, incolore à jaune clair  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé de 
phénylhydrazine  Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196 °C et 202 °C en 
se décomposant.  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,0 % à 550 °C ± 20 °C jusqu’à disparition des résidus 
organiques (taches noires)  
Matières réductrices  Pas plus de 2,0 % (exprimées en D-glucose)  
Chlorure  Pas plus de 350 mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 240 mg/kg  
Sulfite  Pas plus de 20 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 575 GLUCONO-DELTA-LACTONE 
Synonymes  Gluconolactone, GDL, delta-lactone d’acide D-gluconique, delta- 
gluconolactone  
Définition  Le glucono-delta-lactone est l’ester cyclique 1,5-intramoléculaire de 
l’acide D-gluconique. En milieu aqueux, il donne par hydrolyse un mélange d’équilibre d’acide D-gluconique (55 à 66 %) et de delta- et gamma-lactones.
 
EINECS  202-016-5  
Nom chimique  D-Glucono-1,5-lactone  
Formule chimique  C  6 H 10 O 6 
Poids moléculaire  178,14  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche, presque inodore  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé de 
phénylhydrazine de l’acide gluconique  Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196 °C et 202 °C en 
se décomposant.  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2 % (méthode de Karl Fischer)  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5 % (exprimées en D-glucose)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 576 GLUCONATE DE SODIUM 
Synonymes  Sel de sodium de l’acide D-gluconique  
Définition  Fabriqué par fermentation ou oxydation catalytique chimique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 222
 
EINECS  208-407-7  
Nom chimique  D-gluconate de sodium  
Formule chimique  C  6 H 11 NaO  7 (anhydre)  
Poids moléculaire  218,14  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Poudre cristalline blanche à ocre, granuleuse à fine  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution à 10 %)  
Pureté  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0 % (exprimées en D-glucose)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 577 GLUCONATE DE POTASSIUM 
Synonymes  Sel de potassium de l’acide D-gluconique  
Définition  
EINECS  206-074-2  
Nom chimique  D-gluconate de potassium  
Formule chimique  C  6 H 11 KO  7 (anhydre) 
C 6 H 11 KO  7 · H 2 O (monohydrate)  
Poids moléculaire  234,25 (anhydre) 
252,26 (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0 % et pas plus de 103,0 % sur la base de la 
matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou granules inodores, fluides, de couleur blanche à 
blanc jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de gluconate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,3 (solution à 10 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0 % (105 °C, 4 heures, sous vide) 
Monohydrate: pas moins de 6 % et pas plus de 7,5 % (105 °C, 4 
heures, sous vide)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0 % (exprimées en D-glucose)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 578 GLUCONATE DE CALCIUM 
Synonymes  Sel de calcium de l’acide D-gluconique  
Définition  
EINECS  206-075-8  
Nom chimique  di-D-gluconate de calcium  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 223
 
Formule chimique  C  12 H 22 CaO  14 (anhydre) 
C 12 H 22 CaO  14 · H 2 O (monohydrate)  
Poids moléculaire  430,38 (anhydre) 
448,39 (monohydrate)  
Composition  Anhydre: pas moins de 98 % et pas plus de 102 % sur la base de la 
matière sèche 
Monohydrate: pas moins de 98 % et pas plus de 102 % tel quel  
Description  Granules ou poudre cristallins, blancs, inodores, stables à l’air  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0 % (105 °C, 16 heures) 
Monohydrate: pas plus de 2,0 % (105 °C, 16 heures)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0 % (exprimées en D-glucose)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 579 GLUCONATE DE FER 
Synonymes  
Définition  
EINECS  206-076-3  
Nom chimique  Di-D-gluconate ferreux dihydraté, Di-gluconate de fer (II) dihydraté  
Formule chimique  C  12 H 22 FeO  14 ·2H 2 O 
Poids moléculaire  482,17  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre ou granules jaune verdâtre clair à gris jaunâtre pouvant avoir 
une légère odeur de sucre caramélisé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau avec léger dégagement de chaleur. Pratiquement 
insoluble dans l’eau.  
Épreuve de recherche de l’ion ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de formation d’un dérivé de 
phénylhydrazine de l’acide gluconique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 5,5 (solution à 10 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10 % (105 °C, 16 heures)  
Acide oxalique  Indétectable  
Fer (Fe III)  Pas plus de 2 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 224
 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5 %, exprimées en glucose  
E 585 LACTATE FERREUX 
Synonymes  Lactate de fer (II), 2-hydroxy-propanoate de fer (II), 
sel (2:1) 2-hydroxy-fer(2+) d’acide propanoïque  
Définition  
EINECS  227-608-0  
Nom chimique  2-hydroxy-propanoate ferreux  
Formule chimique  C  6 H 10 FeO  6 · nH  2 O (n = 2 ou 3)  
Poids moléculaire  270,02 (dihydrate) 
288,03 (trihydrate)  
Composition  Pas moins de 96 % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux blanc verdâtre ou poudre vert clair ayant une odeur carac ­
téristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Épreuve de recherche de l’ion ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 6 (solution à 2 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 18 % (à 100 °C, sous vide, environ 700 mm Hg)  
Fer (Fe III)  Pas plus de 0,6 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 586 4-HEXYLRÉSORCINOL 
Synonymes  4-Hexyl-1,3-benzènediol  
Définition  
EINECS  205-257-4  
Nom chimique  4-Hexylrésorcinol  
Formule chimique  C  12 H 18 O 2 
Poids moléculaire  197,24  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base de la matière sèche (4 heures à 
température ambiante)  
Description  Poudre blanche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 225
 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’éther et l’acétone; très légèrement soluble 
dans l’eau  
Épreuve à l’acide nitrique  Ajouter 1 ml d’acide nitrique à 1 ml d’une solution saturée de 
l’échantillon. La solution vire au rouge clair.  
Épreuve à l’eau de brome  Ajouter 1 ml de solution d’essai de brome à 1 ml d’une solution 
saturée de l’échantillon. Il se forme un précipité floconneux jaune, 
qui se dissout pour donner une solution jaune.  
Pureté  
Intervalle de fusion  Entre 62 et 67 °C  
Acidité  Pas plus de 0,05 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Résorcinol et autres phénols  Ajouter environ 1 g de l’échantillon dans 50 ml d’eau, secouer 
pendant quelques minutes, filtrer, puis ajouter au filtrat 3 gouttes d’une solution d’essai de chlorure ferrique. La solution ne vire ni 
au rouge ni au bleu.
 
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 3 mg/kg  
E 620 ACIDE GLUTAMIQUE 
Synonymes  Acide L-glutamique, acide L- α-aminoglutarique  
Définition  
EINECS  200-293-7  
Nom chimique  Acide L-glutamique, acide L-amino-2 pentanedioïque  
Formule chimique  C  5 H 9 NO  4 
Poids moléculaire  147,13  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans 
l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche mince)
 Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 31,5° et + 32,2° 
[solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200 mm]  
pH Entre 3,0 et 3,5 (solution saturée)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (80 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 %  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Arsenic  Pas plus de 2,5 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 226
 
E 621 GLUTAMATE MONOSODIQUE 
Synonymes  Glutamate de sodium, MSG  
Définition  
EINECS  205-538-1  
Nom chimique  L-glutamate monosodique monohydraté  
Formule chimique  C  5 H 8 NaNO  4 · H 2 O 
Poids moléculaire  187,13  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol 
ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blan ­
che 
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche mince)
 Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 24,8° et + 25,3° 
[solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200 mm]  
pH Entre 6,7 et 7,2 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (98 °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 622 GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes  Glutamate de potassium, MPG  
Définition  
EINECS  243-094-0  
Nom chimique  L-glutamate monopotassique monohydraté  
Formule chimique  C  5 H 8 KNO  4 · H 2 O 
Poids moléculaire  203,24  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol 
ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blan ­
che 
Identification  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche mince)
 Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 227
 
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 22,5° et + 24,0° 
[solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200 mm]  
pH Entre 6,7 et 7,3 (solution à 2 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (80 °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 623 DIGLUTAMATE DE CALCIUM 
Synonymes  Glutamate de calcium  
Définition  
EINECS  242-905-5  
Nom chimique  di-L-glutamate monocalcique  
Formule chimique  C  10 H 16 CaN  2 O 8 · nH  2 O (n = 0, 1, 2 ou 4)  
Poids moléculaire  332,32 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0 % et pas plus de 102,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol 
ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blan ­
che 
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche 
mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 27,4° et + 29,2° (pour le diglutamate de calcium avec 
n = 4) [solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 
200 mm]  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 19,0 % (pour le diglutamate de calcium avec n = 4) 
(méthode de Karl Fischer)  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 624 GLUTAMATE MONOAMMONIQUE 
Synonymes  Glutamate d’ammonium  
Définition  
EINECS  231-447-1  
Nom chimique  L-glutamate monoammonique monohydraté  
Formule chimique  C  5 H 12 N 2 O 4 · H 2 O 
Poids moléculaire  182,18  
Composition  Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 228
 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol 
ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blan ­
che 
Identification  
Épreuve de recherche d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche mince)
 Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 25,4° et + 26,4° 
[solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200 mm]  
pH Entre 6,0 et 7,0 (solution à 5 %)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (50 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 625 DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM 
Synonymes  Glutamate de magnésium  
Définition  
EINECS  242-413-0  
Nom chimique  di-L-glutamate monomagnésique tétrahydraté  
Formule chimique  C  10 H 16 MgN  2 O 8 · 4H  2 O 
Poids moléculaire  388,62  
Composition  Pas moins de 95,0 % et pas plus de 105,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; pratiquement insoluble dans l’éthanol ou 
l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide gluta ­
mique (par chromatographie sur couche 
mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 23,8° et + 24,4° 
[solution à 10 % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200 mm]  
pH Entre 6,4 et 7,5 (solution à 10 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 24 % (méthode de Karl Fischer)  
Chlorure  Pas plus de 0,2 %  
Acide pyrrolidone-carboxylique  Pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 626 ACIDE GUANYLIQUE 
Synonymes  Acide 5’-guanylique  
Définition  
EINECS  201-598-8  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 229
 
Nom chimique  Acide guanosine-5’-monophosphorique  
Formule chimique  C  10 H 14 N 5 O 8 P 
Poids moléculaire  363,22  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 1,5 et 2,5 (solution à 0,25 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 627 GUANYLATE DISODIQUE 
Synonymes  Guanylate disodique, guanylate-5' de sodium  
Définition  
▼M3 
Einecs  226-914-1  
▼B 
Nom chimique  Guanosine-5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C  10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O (n ≈ 7) 
Poids moléculaire  407,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratique ­
ment insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 25 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 230
 
E 628 GUANYLATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes  Guanylate de potassium, guanylate-5' potassique  
Définition  
▼M3 
Einecs  221-849-5  
▼B 
Nom chimique  Guanosine-5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C  10 H 12 K 2 N 5 O 8 P 
Poids moléculaire  439,40  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 629 GUANYLATE DE CALCIUM 
Synonymes  Guanylate-5' de calcium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Guanosine-5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C  10 H 12 CaN  5 O 8 P · nH  2 O 
Poids moléculaire  401,20 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
256 nm  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 231
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 23,0 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 630 ACIDE INOSINIQUE 
Synonymes  Acide 5’-inosinique  
Définition  
EINECS  205-045-1  
Nom chimique  Acide inosine-5’-monophosphorique  
Formule chimique  C  10 H 13 N 4 O 8 P 
Poids moléculaire  348,21  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 1,0 et 2,0 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
250 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3,0 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 631 INOSINATE DISODIQUE 
Synonymes  Inosinate de sodium, 5’-inosinate sodique  
Définition  
EINECS  225-146-4  
Nom chimique  Inosine-5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C  10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P · H 2 O 
Poids moléculaire  392,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratique ­
ment insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 232
 
pH Entre 7,0 et 8,5  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
250 nm  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 28,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 632 INOSINATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes  Inosinate de potassium, 5’-inosinate potassique  
Définition  
EINECS  243-652-3  
Nom chimique  Inosine-5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C  10 H 11 K 2 N 4 O 8 P 
Poids moléculaire  424,39  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
250 nm  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 10,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 633 INOSINATE DE CALCIUM 
Synonymes  5’-inosinate de calcium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Inosine-5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C  10 H 11 CaN  4 O 8 P · nH  2 O 
Poids moléculaire  386,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 233
 
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 
250 nm  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 634 5’-RIBONUCLÉOTIDE CALCIQUE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Le 5’-ribonucléotide calcique est essentiellement un mélange d’ino ­
sine-5’-monophosphate calcique et de guanosine-5’-monophosphate calcique
 
Formule chimique  C  10 H 11 N 4 CaO  8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 CaO  8 P · nH  2 O 
Poids moléculaire  
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0 %; pour 
chaque constituant: pas moins de 47,0 % et pas plus de 53 %, dans chaque cas sur la base anhydre
 
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 635 5’-RIBONUCLÉOTIDE DISODIQUE 
Synonymes  Ribonucléotide-5' de sodium  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Le 5’-ribonucléotide disodique est essentiellement un mélange d’ino ­
sine-5’-monophosphate disodique et de guanosine-5’-monophosphate disodique
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 234
 
Formule chimique  C  10 H 11 N 4 O 8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O 
Poids moléculaire  
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0 %; pour 
chaque constituant: pas moins de 47,0 % et pas plus de 53 %, dans 
chaque cas sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratique ­
ment insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de phosphate orga ­
nique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 26,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 640 GLYCINE ET SON SEL DE SODIUM  
I) GLYCINE 
Synonymes  Acide aminoacétique, glycocolle  
Définition  
EINECS  200-272-2  
Nom chimique  Acide aminoacétique  
Formule chimique  C  2 H 5 NO  2 
Poids moléculaire  75,07  
Composition  Pas moins de 98,5 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (105 °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
II) GLYCINATE DE SODIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  227-842-3  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 235
 
Nom chimique  Glycinate de sodium  
Formule chimique  C  2 H 5 NO  2 Na 
Poids moléculaire  98  
Composition  Pas moins de 98,5 % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (105 °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 650 ACÉTATE DE ZINC 
Synonymes  Acide acétique, sel de zinc, dihydrate  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Acétate de zinc dihydraté  
Formule chimique  C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Poids moléculaire  219,51  
Composition  Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Description  Cristaux incolores ou fine poudre blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de zinc  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5 %)  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,005 %  
Chlorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 100 mg/kg  
Alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,2 %  
Impuretés organiques volatiles  Satisfait à l’essai  
Fer Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 20 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 236
 
E 900 DIMÉTHYLPOLYSILOXANE 
Synonymes  Polydiméthylsiloxane, fluide de silicones, huile de silicones, dimé ­
thylsilicone  
Définition  Le diméthylpolysiloxane est un mélange de polymères de siloxane 
linéaires totalement méthylés contenant des unités de répétition de formule (CH
 3 ) 2 SiO et stabilisés à l’extrémité par des unités 
bloquantes triméthylsiloxy de formule (CH  3 ) 3 SiO. 
EINECS  
Nom chimique  Siloxanes et silicones, diméthyle  
Formule chimique  (CH  3 ) 3 -Si-[O-Si(CH  3 ) 2 ] n -O-Si(CH  3 ) 3 
Poids moléculaire  
Composition  Silicium total: pas moins de 37,3 % et pas plus de 38,5 %  
Description  Liquide visqueux clair et incolore  
Identification  
Densité (25 °C/25 °C)  Entre 0,964 et 0,977  
Indice de réfraction  [n]  D 25 entre 1,400 et 1,405  
Spectre d’absorption des infrarouges  Le spectre d’absorption des infrarouges d’un film liquide de l’échan ­
tillon entre deux plaques de chlorure de sodium présente des maxima relatifs à des longueurs d’ondes semblables à celles du spectre de 
référence obtenu à l’aide d’un étalon de référence du diméthylpoly ­
siloxane.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (150 °C, 4 heures)  
Viscosité  Pas moins de 1,00 ·10 – 4 m 2 s – 1 à 25 °C  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 901 CIRE D’ABEILLE, BLANCHE ET JAUNE 
Synonymes  Cire blanche, cire jaune  
Définition  La cire jaune d’abeille est la cire obtenue en fondant les parois des 
rayons de miel réalisés par l’abeille commune,  Apis mellifera  L., en 
utilisant de l’eau chaude et en éliminant les matières étrangères. 
La cire blanche est obtenue en décolorant la cire jaune.  
EINECS  232-383-7  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Fragments ou plaques de couleur blanc jaunâtre (cire blanche) ou 
jaunâtre à brun grisâtre (cire jaune), présentant une cassure au grain fin et non cristalline et dégageant une agréable odeur de miel
 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 62 °C et 65 °C  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 237
 
Densité  Environ 0,96  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, modérément soluble dans l’alcool et très 
soluble dans le chloroforme et l’éther  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 17 et pas plus de 24  
Indice de saponification  87-104  
Indice de peroxyde  Pas plus de 5  
Glycérol et autres polyalcools  Pas plus de 0,5 % (exprimés en glycérol)  
Cérésine, paraffines et certaines autres 
cires  Introduire 3,0 g de l’échantillon dans une fiole de 100 ml, ajouter 
30 ml d’une solution à 4 % m/v d’hydroxyde de potassium dans de 
l’éthanol exempt d’aldéhydes et maintenir à ébullition douce sous 
réfrigérant à reflux pendant 2 heures. Retirer le réfrigérant et intro ­
duire immédiatement un thermomètre. Placer la fiole dans de l’eau à 80 °C et laisser refroidir en faisant constamment tourner la solution. 
Il ne se forme aucun précipité tant que la température n’atteint pas 
65 °C, mais la solution peut être opalescente.
 
Graisses, cire japonaise, résines et savons  Porter 1 g de l’échantillon à ébullition pendant 30 minutes dans 
35 ml d’une solution à 1:7 d’hydroxyde de sodium, maintenir le volume par apport occasionnel d’eau et refroidir le mélange. Il y a 
séparation de la cire, le liquide restant limpide. Filtrer le mélange 
froid et acidifier le filtrat à l’acide chlorhydrique. Aucun précipité n’apparaît.
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 902 CIRE DE CANDELILLA 
Synonymes  
Définition  La cire de candelilla est une cire purifiée obtenue à partir des feuilles 
de la plante candelilla,  Euphorbia antisyphilitica  
EINECS  232-347-0  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Cire dure de couleur brun jaunâtre, opaque à translucide  
Identification  
Densité  Environ 0,98  
Intervalle de fusion  Entre 68,5 °C et 72,5 °C  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans le chloroforme et le toluène  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 12 et pas plus de 22  
Indice de saponification  Pas moins de 43 et pas plus de 65  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 238
 
E 903 CIRE DE CARNAUBA 
Synonymes  
Définition  La cire de carnauba est une cire purifiée obtenue à partir des bour ­
geons foliaires et des feuilles du palmier à cire brésilien,  Copernicia 
cerifera  
EINECS  232-399-4  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre ou paillettes ou solide dur et friable présentant une cassure 
résineuse, de couleur brun clair à jaune pâle  
Identification  
Densité  Environ 0,997  
Intervalle de fusion  Entre 82 °C et 86 °C  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, partiellement soluble dans l’éthanol en ébulli ­
tion et soluble dans le chloroforme et l’éther diéthylique  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,25 %  
Indice d’acidité  Pas moins de 2 et pas plus de 7  
Indice d’ester  Pas moins de 71 et pas plus de 88  
Matières insaponifiables  Pas moins de 50 % et pas plus de 55 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 904 SHELLAC 
Synonymes  Gomme laque blanchie, gomme laque blanche  
Définition  Le shellac est le «lac» — la sécrétion résineuse de l’insecte  Laccifer 
(Tachardia) lacca  Kerr (famille des  Coccidae ) — qui est purifié et 
blanchi.  
EINECS  232-549-9  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Gomme laque blanchie — résine granuleuse amorphe, de couleur 
blanc cassé 
Gomme laque décirée blanchie — résine granuleuse amorphe, de 
couleur jaune clair  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; facilement soluble (bien que très lentement) 
dans l’alcool; légèrement soluble dans l’acétone  
Indice d’acidité  Entre 60 et 89  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 239
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0 % (40 °C, 15 heures, sur gel de silice)  
Résines  Néant  
Cire Gomme laque blanchie: pas plus de 5,5 % 
Gomme laque décirée blanchie: pas plus de 0,2 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 905 CIRE MICROCRISTALLINE 
Synonymes  Cire de pétrole, cire d’hydrocarbure, cire Fischer-Tropsch, cire 
synthétique, paraffine synthétique  
Définition  Mélange raffiné d’hydrocarbures saturés solides, obtenu à partir du 
pétrole ou de matières synthétiques  
Description  Cire inodore de couleur blanche à ambre  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Indice de réfraction  [n]  D 100 1,434-1,448 
Ou [n]  D 120 1,426-1,440  
Pureté  
Poids moléculaire  Pas moins de 500 en moyenne  
Viscosité  Pas moins de 1,1 × 10  – 5 m 2 s – 1 à 100 °C 
Ou: pas moins de 0,8 × 10  – 5 m 2 s – 1 à 120 °C s’il y a solidification à 
100 °C.  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1 %  
Nombre de carbones au point de distilla ­
tion à 5 %  Pas plus de 5 % de molécules à nombre de carbones inférieur à 25  
Couleur  Satisfait à l’essai  
Soufre  Pas plus de 0,4 % en masse  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Composés polycycliques aromatiques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50 μg/kg 
E 907 POLY-1-DÉCÈNE HYDROGÉNÉ 
Synonymes  Polydéc-1-ène hydrogéné, poly-alpha-oléfine hydrogénée  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  C  10n H 20n+2  où n = 3 — 6  
Poids moléculaire  560 (moyenne)  
Composition  Pas moins de 98,5 % de poly-1-décène hydrogéné, présentant la 
distribution oligomérique suivante: 
C 30 : 13 – 37 % 
C 40 : 35 – 70 % 
C 50 : 9 – 25 % 
C 60 : 1 – 7 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 240
 
Description  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; légèrement soluble dans l’éthanol; soluble dans 
le toluène  
Combustion  La combustion produit une flamme brillante et une odeur caractéris ­
tique semblable à celle de la paraffine  
Viscosité  Entre 5,7 × 10  – 6 et 6,1 × 10  – 6 m 2 s – 1 à 100 °C  
Pureté  
Composés à nombre de carbones infé ­
rieur à 30  Pas plus de 1,5 %  
Matières facilement carbonisables  Après avoir été remué pendant dix minutes dans un bain d’eau 
bouillante, un tube d’acide sulfurique contenant un échantillon de 5 grammes de poly-1-décène hydrogéné n’est pas plus sombre qu’une couleur paille très légère.
 
Nickel  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M15  __________  
▼B 
E 914 CIRE DE POLYÉTHYLÈNE OXYDÉE 
Synonymes  
Définition  Produits de réaction polaire provenant de l’oxydation modérée du 
polyéthylène  
EINECS  
Nom chimique  Polyéthylène oxydé  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Paillettes, poudre, granules ou pastilles de couleur presque blanche  
Identification  
Densité  Entre 0,92 et 1,05 (à 20 °C)  
Point de goutte  Supérieur à 95 °C  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 70  
Viscosité  Pas moins de 8,1 × 10  – 5 m 2 s – 1 à 120 °C  
Autres types de cire  Indétectables (par analyse calorimétrique à compensation de puis ­
sance et/ou spectroscopie infrarouge)  
Oxygène  Pas plus de 9,5 %  
Chrome  Pas plus de 5 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 241
 
E 920 L-CYSTÉINE 
Synonymes  
Définition  Hydrochlorure ou hydrochlorure monohydraté de L-cystéine. Les 
cheveux humains ne peuvent pas être utilisés comme source pour 
cette substance.  
EINECS  200-157-7 (anhydre)  
Nom chimique  
Formule chimique  C  3 H 7 NO  2 S · HCl · nH  2 O (où n = 0 ou 1)  
Poids moléculaire  157,62 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0 % et pas plus de 101,5 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche ou cristaux incolores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  La forme anhydre fond à environ 175 °C.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 : entre + 5,0° et + 8,0° ou 
[α] D 25 : entre + 4,9° et + 7,9°  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Entre 8,0 et 12,0 % 
Pas plus de 2,0 % (forme anhydre)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1 %  
Ion d’ammonium  Pas plus de 200 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1,5 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
E 927b CARBAMIDE 
Synonymes  Urée  
Définition  
EINECS  200-315-5  
Nom chimique  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 242
 
Formule chimique  CH  4 N 2 O 
Poids moléculaire  60,06  
Composition  Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline prismatique incolore à blanche ou petites pastilles 
blanches  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau 
Soluble dans l’éthanol  
Épreuve de précipitation à l’acide nitri ­
que Satisfait à l’essai s’il se forme un précipité blanc, cristallin  
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai si une coloration violet rougeâtre apparaît  
Intervalle de fusion  Entre 132 °C et 135 °C  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0 % (105 °C, 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Matières insolubles dans l’éthanol  Pas plus de 0,04 %  
Alcalinité  Satisfait à l’essai  
Ion d’ammonium  Pas plus de 500 mg/kg  
Biuret  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 938 ARGON 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-147-0  
Nom chimique  Argon  
Formule chimique  Ar  
Masse atomique  40  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 %  
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
E 939 HÉLIUM 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-168-5  
Nom chimique  Hélium  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 243
 
Formule chimique  He  
Masse atomique  4  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 %  
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
E 941 AZOTE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-783-9  
Nom chimique  Azote  
Formule chimique  N  2 
Poids moléculaire  28  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 %  
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
Dioxyde d’azote et monoxyde d’azote  Pas plus de 10 μl/l 
Oxygène  Pas plus de 1 %  
E 942 PROTOXYDE D’AZOTE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  233-032-0  
Nom chimique  Protoxyde d’azote  
Formule chimique  N  2 O 
Poids moléculaire  44  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore, ininflammable, à l’odeur douceâtre  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 %  
Monoxyde de carbone  Pas plus de 30 μl/l 
Dioxyde d’azote et monoxyde d’azote  Pas plus de 10 μl/l ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 244
 
E 943a BUTANE 
Synonymes  n-Butane  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Butane  
Formule chimique  CH  3 CH 2 CH 2 CH 3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 96 %  
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  108,935 kPa à 20 °C  
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15 % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5 % v/v  
Propane  Pas plus de 1,5 % v/v  
Isobutane  Pas plus de 3,0 % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1 % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005 %  
E 943b ISOBUTANE 
Synonymes  2-Méthylpropane  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  2-Méthylpropane  
Formule chimique  (CH  3 ) 2 CH CH  3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 94 %  
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  205,465 kPa à 20 °C  
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15 % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5 % v/v  
Propane  Pas plus de 2,0 % v/v  
n-Butane  Pas plus de 4,0 % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1 % v/v  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 245
 
E 944 PROPANE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Propane  
Formule chimique  CH  3 CH 2 CH 3 
Poids moléculaire  44,09  
Composition  Pas moins de 95 %  
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  732,910 kPa à 20 °C  
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15 % v/v  
Éthane  Pas plus de 1,5 % v/v  
Isobutane  Pas plus de 2,0 % v/v  
n-Butane  Pas plus de 1,0 % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1 % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005 %  
E 948 OXYGÈNE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  231-956-9  
Nom chimique  Oxygène  
Formule chimique  O  2 
Poids moléculaire  32  
Composition  Pas moins de 99 %  
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05 %  
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
E 949 HYDROGÈNE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  215-605-7  
Nom chimique  Hydrogène  
Formule chimique  H  2 
Poids moléculaire  2  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 246
 
Composition  Pas moins de 99,9 %  
Description  Gaz incolore, inodore, hautement inflammable  
Identification  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005 % v/v  
Oxygène  Pas plus de 0,001 % v/v  
Azote  Pas plus de 0,07 % v/v  
E 950 ACÉSULFAME K 
Synonymes  Acésulfame de potassium, sel de potassium de 2,2-dioxyde de 3,4- 
dihydro-6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4-one  
Définition  
EINECS  259-715-3  
Nom chimique  Sel de potassium de 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine- 
4(3H)-one  
Formule chimique  C  4 H 4 KNO  4 S 
Poids moléculaire  201,24  
Composition  Pas moins de 99 % de C  4 H 4 KNO  4 S sur la base de la substance 
anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 200 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Absorption des ultraviolets  Absorption maximale d’une solution de 10 mg dans 1 000 ml d’eau 
à 227 ± 2 nm  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai (soumettre à l’épreuve le résidu obtenu par calci ­
nation de 2 g de la prise d’essai).  
Épreuve de précipitation  Ajouter quelques gouttes d’une solution à 10 % de cobaltinitrite de 
sodium à une solution de 0,2 g de l’échantillon dans 2 ml d’acide 
acétique et 2 ml d’eau. Il se produit un précipité jaune.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 2 heures)  
Impuretés organiques  Satisfait à l’essai lorsque sont soumis à l’épreuve 20 mg/kg de 
composants actifs aux UV  
Fluorures  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 951 ASPARTAME 
Synonymes  Ester méthylique d’aspartyl-phénylalanine  
Définition  
EINECS  245-261-3  
Nom chimique  Ester N-méthylique de N-L- α-aspartyl-L-phénylalanine Ester N- 
méthylique de l’acide 3-amino- N-( α-carbométhoxy-éthoxyphényl) 
succinamique  
Formule chimique  C  14 H 18 N 2 O 5 
Poids moléculaire  294,31  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 247
 
Composition  Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C  14 H 18 N 2 O 5 sur la base 
anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucrée. Pouvoir 
sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
pH Entre 4,5 et 6,0 (solution à 1:125)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 : entre + 14,5° et + 16,5° 
Déterminer dans une solution d’acide formique 15 N à 4 % dans un 
délai de 30 minutes suivant la préparation de l’échantillon.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,5 % (105 °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1 % dans de l’acide 
chlorhydrique 2 N, déterminé dans une cellule de 1 cm à 430 nm à l’aide d’un spectrophotomètre approprié en utilisant de l’acide 
chlorhydrique 2 N comme témoin, ne doit pas être inférieur à 
0,95, ce qui équivaut à un coefficient d’absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazinea ­
cétique  Pas plus de 1,5 % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
E 952 ACIDE CYCLAMIQUE ET SES SELS DE Na ET DE Ca  
I) ACIDE CYCLAMIQUE 
Synonymes  Acide cyclohexylsulfamique, cyclamate  
Définition  
EINECS  202-898-1  
Nom chimique  Acide cyclohexanesulfamique, acide cyclo- hexylaminosulfonique  
Formule chimique  C  6 H 13 NO  3 S 
Poids moléculaire  179,24  
Composition  L’acide cyclohexylsulfamique ne contient pas moins de 98 % et pas 
plus de l’équivalent de 102 % de C  6 H 13 NO  3 S, calculés sur la base 
de la forme anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche pratiquement incolore. Pouvoir sucrant 
environ 40 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Épreuve de précipitation  Acidifier une solution à 2 % à l’aide d’acide chlorhydrique, ajouter 
1 ml d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure de baryum et filtrer en cas de trouble ou de précipitation. À la 
solution limpide, ajouter 1 ml d’une solution de nitrite de sodium 
à 10 %. Un précipité blanc se forme.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 1 heure)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse 
sèche)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 248
 
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
II) CYCLAMATE DE SODIUM 
Synonymes  Cyclamate, sel de sodium de l’acide cyclamique  
Définition  
EINECS  205-348-9  
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de sodium, cyclohexylsulfamate de sodium  
Formule chimique  C  6 H 12 NNaO  3 S et pour la forme dihydrate C  6 H 12 NNaO  3 S·2H 2 O 
Poids moléculaire  201,22 calculée sur la base anhydre 
237,22 calculée sur la base de la forme hydratée  
Composition  Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % sur la base de la matière 
sèche 
Dihydrate: pas moins de 84 % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche. Pouvoir 
sucrant environ 30 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 1 heure) 
Dihydrate: pas plus de 15,2 % (105 °C, 2 heures)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse 
sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
III) CYCLAMATE DE CALCIUM 
Synonymes  Cyclamate, sel de calcium de l’acide cyclamique  
Définition  
EINECS  205-349-4  
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de calcium, cyclohexylsulfamate de calcium  
Formule chimique  C  12 H 24 CaN  2 O 6 S 2 · 2H  2 O 
Poids moléculaire  432,57  
Composition  Pas moins de 98 % et pas plus de 101 % sur la base de la matière 
sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche Pouvoir sucrant 
environ 30 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 249
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 1 heure) 
Dihydrate: pas plus de 8,5 % (140 °C, 4 heures)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse 
sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
E 953 ISOMALT 
Synonymes  Isomaltulose hydrogéné  
Définition  Produit fabriqué par conversion enzymatique de saccharose à l’aide 
de cellules non viables de  Protaminobacter rubrum , suivie d’une 
hydrogénation catalytique  
EINECS  
Nom chimique  L’isomalt est un mélange de monosaccharides et de disaccharides 
hydrogénés dont les principaux composants sont les disaccharides: 
6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) et 
dihydrate de 1-O- α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1-GPM)  
Formule chimique  6-O- α-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol: C  12 H 24 O 11 
1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol dihydraté: C  12 H 24 O 11 .2H  2 O 
Poids moléculaire  6-O- α-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol: 344,3 
1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol dihydraté: 380,3  
Composition  Pas moins de 98 % de monosaccharides et disaccharides hydrogénés 
et pas moins de 86 % du mélange de 6-O- α-D-glucopyranosyl-D- 
sorbitol et de dihydrate de 1-O- α-D-glucopyranosyl-D- mannitol, 
déterminés sur la base anhydre  
▼M4 
Description  Masse cristalline blanche, légèrement hygroscopique, inodore ou 
solution aqueuse d’une concentration minimale de 60 %  
▼B 
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Chromatographie liquide à haute perfor ­
mance  La comparaison avec l’étalon témoin d’isomalt approprié révèle que 
les deux principaux pics du chromatogramme de la solution d’essai présentent un temps de rétention similaire à ceux des deux princi ­
paux pics du chromatogramme obtenu avec la solution témoin.
 
▼M4 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 7 % pour un produit solide (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
D-Mannitol  Pas plus de 3 %  
D-Sorbitol  Pas plus de 6 %  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 250
 
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse 
sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
▼B 
E 954 SACCHARINE ET SES SELS DE Na, K ET Ca  
I) SACCHARINE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  201-321-0  
Nom chimique  1,1-dioxyde de 3-oxo-2,3 dihydrobenzo isothiazole  
Formule chimique  C  7 H 5 NO  3 S 
Poids moléculaire  183,18  
Composition  Pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C  7 H 5 NO  3 S sur la base 
anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche, inodores ou 
présentant une odeur légèrement aromatique. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose
 
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble en solution basique, modé ­
rément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1 % (105 °C, 2 heures)  
Intervalle de fusion  Entre 226 et 230 °C  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10 ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide 
de cinq gouttes d’acide acétique, trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet.
 
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
II) SACCHARINATE DE SODIUM 
Synonymes  Saccharine, sel de sodium de la saccharine  
Définition  
EINECS  204-886-1  
Nom chimique  o -Benzosulfimide de sodium, sel de sodium du 2,3-dihydro-3- 
oxobenzisosulfonazole, oxobenzisosulfonazole, sel de sodium dihy ­
draté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one  ▼M4 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 251
 
Formule chimique  C  7 H 4 NNaO  3 S·2H 2 O 
Poids moléculaire  241,19  
Composition  Pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C  7 H 4 NNaO  3 S sur la 
base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche efflorescente, inodore 
ou ayant une faible odeur. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois 
supérieur à celui du saccharose en solution diluée  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (120 °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10 ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide 
de cinq gouttes d’acide acétique, trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne 
vire au violet.
 
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
III) SACCHARINATE DE CALCIUM 
Synonymes  Saccharine, sel de calcium de la saccharine  
Définition  
Nom chimique  o -Benzosulfimide de calcium, sel de calcium du 2,3-dihydro-3- 
oxobenzisosulfonazole, sel de calcium hydraté (2:7) du 1,1- dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one
 
EINECS  229-349-9  
Formule chimique  C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 ·3½H  2 O 
Poids moléculaire  467,48  
Composition  Pas moins de 95 % de C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou ayant une 
faible odeur. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose en solution diluée
 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 13,5 % (120 °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10 ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide 
de cinq gouttes d’acide acétique, trois gouttes d’une solution aqueuse 
approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 252
 
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
IV) SACCHARINATE DE POTASSIUM 
Synonymes  Saccharine, sel de potassium de la saccharine  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  o -Benzosulfimide de potassium, sel de potassium du 2,3-dihydro-3- 
oxobenzisosulfonazole, sel de sodium monohydraté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one
 
Formule chimique  C  7 H 4 KNO  3 S·H 2 O 
Poids moléculaire  239,77  
Composition  Pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C  7 H 4 KNO  3 S sur la base 
anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant 
une légère odeur, ayant une saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose
 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8 % (120 °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10 ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide 
de cinq gouttes d’acide acétique, trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne 
vire au violet.
 
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
E 955 SUCRALOSE 
Synonymes  4,1’,6’-Trichlorogalactosaccharose  
Définition  
EINECS  259-952-2  
Nom chimique  1,6-Dichloro-1,6-didésoxy- β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy- α- 
D-galactopyranoside  
Formule chimique  C  12 H 19 Cl 3 O 8 
Poids moléculaire  397,64  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 253
 
Composition  Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C  12 H 19 Cl 3 O 8 sur la base 
anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche à blanc cassé, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol. 
Légèrement soluble dans l’acétate d’éthyle  
Spectre d’absorption des infrarouges  Le spectre infrarouge d’une dispersion de l’échantillon dans du 
bromure de potassium présente des maxima relatifs à des nombres 
d’ondes semblables à ceux du spectre de référence obtenu à l’aide 
d’un étalon de référence du sucralose.  
Chromatographie sur couche mince  La tache principale de la solution d’essai a la même valeur Rf que la 
tache principale de la solution titrée A servant de référence d’essai pour les autres disaccharides chlorés. Cette solution titrée est obtenue par la dissolution de 1,0 g d’un étalon de référence de sucralose dans 
10 ml de méthanol.
 
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 + 84,0° à + 87,5°, calculé sur la base anhydre (solution à 
10 % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,7 %  
Autres disaccharides chlorés  Pas plus de 0,5 %  
Monosaccharides chlorés  Pas plus de 0,1 %  
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 150 mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 0,1 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 957 THAUMATINE 
Synonymes  
Définition  
EINECS  258-822-2  
Nom chimique  La thaumatine est produite par extraction aqueuse (pH 2,5-4) de 
l’arille du fruit de souches de  Thaumatococcus daniellii  (Benth) et 
est composée essentiellement des protéines thaumatine I et thauma ­
tine II ainsi que de faibles quantités d’éléments végétaux provenant de la matière première.
 
Formule chimique  Polypeptide constitué de 207 aminoacides  
Poids moléculaire  Thaumatine I 22209 
Thaumatine II 22293  
Composition  Pas moins de 15,1 % d’azote sur la base de la matière sèche, ce qui 
correspond à pas moins de 93 % de protéines (N × 6,2).  
Description  Poudre inodore de couleur crème. Pouvoir sucrant environ 2 000 à 
3 000 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, insoluble dans l’acétone  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 9 % (105 °C, à masse constante)  
Hydrates de carbone  Pas plus de 3 % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Aluminium  Pas plus de 100 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 254
 
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Critères microbiologiques  
Comptage des microbes aérobies totaux  Pas plus de 1 000 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  
E 959 DIHYDROCHALCONE DE NÉOHESPÉRIDINE 
Synonymes  Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochal ­
cone-4′-β-néohespéridoside, néohespéridine DC  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de néohespéridine  
EINECS  243-978-6  
Nom chimique  2-O- α-L-rhamnopyrannosyl-4 ′-β-D-glucopyrannosyl dihydrochalcone 
d’hespérétine  
Formule chimique  C  28 H 36 O 15 
Poids moléculaire  612,6  
Composition  Pas moins de 96 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline inodore, de couleur blanc cassé. Pouvoir sucrant 
environ 1 000 à 1 800 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’eau 
froide, pratiquement insoluble dans l’éther et le benzène  
Absorption maximale des ultraviolets  282 à 283 nm pour une solution de 2 mg dans 100 ml de méthanol  
Coloration au réactif de Neu  Dissoudre environ 10 mg de néohespéridine DC dans 1 ml de 
méthanol et ajouter 1 ml d’une solution méthanolique à 1 % de 2- aminoéthyl-dyphénylborate. Une coloration jaune vif apparaît.
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11 % (105 °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
E 960 GLYCOSIDES DE STÉVIOL 
Synonymes  
Définition  Le processus de fabrication comprend deux phases principales: dans 
un premier temps, les feuilles du végétal  Stevia rebaudiana  Bertoni 
sont soumises à une extraction à l’eau puis l’extrait subit une purification préliminaire au moyen d’une chromatographie par échange d’ions afin d’obtenir un extrait primaire de glycosides de 
stéviol; les glycosides de stéviol sont alors recristallisés à partir de 
méthanol ou d’éthanol aqueux pour obtenir un produit fini constitué principalement (à raison de 75 % au moins) de stévioside et/ou de rébaudioside A. 
Des résidus des résines d’échange d’ions utilisées lors du processus 
de fabrication peuvent être présents dans l’additif. Plusieurs autres glycosides de stéviol apparentés pouvant être obtenus au terme du 
processus de production mais non présents naturellement dans le 
végétal  Stevia rebaudiana  ont été identifiés en faibles quantités 
(0,10 à 0,37 % m/m).
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 255
 
Nom chimique  Stévioside: Ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O- β-D- 
glucopyranosyl- β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque 
Rébaudioside A: Ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O- β- 
D-glucopyranosyl-3-O- β-D-glucopyranosyl- β-D-glucopyrano ­
syl)oxy]kaur-16-én-18-oïque  
Formule chimique  Nom commun  Formule  Facteur de conver ­
sion 
Stéviol  C  20 H 30 O 3 1,00 
Stévioside  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rébaudioside A  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rébaudioside C  C  44 H 70 O 22 0,34 
Dulcoside A  C  38 H 60 O 17 0,40 
Rubusoside  C  32 H 50 O 13 0,50 
Stéviolbioside  C  32 H 50 O 13 0,50 
Rébaudioside B  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rébaudioside D  C  50 H 80 O 28 0,29 
Rébaudioside E  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rébaudioside F  C  43 H 68 O 22 0,34 
Poids moléculaire et numéro de CAS  Nom commun  N  o de CAS  Poids moléculaire  
Stévioside  57817-89-7  804,87  
Rébaudioside A  58543-16-1  967,01  
Composition  Pas moins de 95 % de stévioside, rébaudiosides A, B, C, D, E et F, 
stéviolbioside, rubusoside et dulcoside sur la base de la matière 
sèche.  
Description  Poudre blanche à jaune clair, ayant un pouvoir sucrant environ 200 
à 300 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l’eau  
Stévioside et rébaudioside A  Le pic principal du chromatogramme obtenu par application de la 
méthode prévue pour déterminer la composition du produit corres ­
pond soit au stévioside, soit au rébaudioside A.  
pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)  
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 200 mg/kg de méthanol 
Pas plus de 5 000 mg/kg d’éthanol  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 961 NÉOTAME 
Synonymes  Ester 1-méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L- α-aspartyl]-L- 
phénylalanine 
Ester méthylique de N(3,3-diméthylbutyl)-L-aspartyl-L-phénylala ­
nine ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 256
 
Définition  Le néotame est obtenu par la réaction, sous pression d’hydrogène, de 
l’aspartame et du 3,3-diméthyl-butyraldéhyde dans du méthanol en 
présence d’un catalyseur au palladium/carbone. Il est isolé et purifié 
par filtration, éventuellement à l’aide de diatomite. Après élimination du solvant par distillation, le néotame est lavé à l’eau, isolé par centrifugation et enfin séché sous vide.
 
N o CAS:  165450-17-9  
Nom chimique  Ester 1-méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyle)-L- α-aspartyl]-L- 
phénylalanine  
Formule chimique  C  20 H 30 N 2 O 5 
Poids moléculaire  378,47  
Description  Poudre blanche à blanc cassé  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base de la matière sèche  
Identification  
Solubilité  4,75 % (m/m) à 60 °C dans l’eau, soluble dans l’éthanol et l’acétate 
d’éthyle  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer, taille de l’échantillon 
25 ± 5 mg)  
pH Entre 5,0 et 7,0 (solution aqueuse à 0,5 %)  
Intervalle de fusion  Entre 81 °C et 84 °C  
N-[(3,3-diméthylbutyl)-L- α-aspartyl]-L- 
phénylalanine  Pas plus de 1,5 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
E 962 SEL D’ASPARTAME-ACÉSULFAME 
Synonymes  Aspartame-acésulfame  
Définition  Sel préparé en chauffant une solution à pH acide d’aspartame et 
d’acésulfame-K dans une proportion de 2:1 environ (m/m) et en laissant la cristallisation se produire. Le potassium et l’humidité 
sont éliminés. Le produit est plus stable que l’aspartame seul.
 
EINECS  
Nom chimique  Sel de 2,2-dioxyde de 6-méthyle-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one de 
l’acide L-phénylalanyl-2-méthyle-L- α-aspartique  
Formule chimique  C  18 H 23 O 9 N 3 S 
Poids moléculaire  457,46  
Composition  Entre 63,0 % et 66,0 % d’aspartame (sur la base de la matière sèche) 
et entre 34,0 % et 37,0 % d’acésulfame (forme acide sur la base de la matière sèche)
 
Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1 % dans de l’eau, 
déterminé dans une cellule de 1 cm à 430 nm à l’aide d’un spec ­
trophotomètre approprié en utilisant de l’eau comme témoin, ne peut 
être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient d’absorption ne 
dépassant pas approximativement 0,022.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 14,5° et + 16,5° 
Déterminer à une concentration de 6,2 g dans 100 ml d’acide 
formique (15 N) dans un délai de trente minutes suivant la prépa ­
ration de la solution. Diviser le pouvoir rotatoire spécifique obtenu 
par 0,646 pour compenser la teneur en aspartame du sel d’aspar ­
tame-acésulfame.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 257
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (105 °C, 4 heures)  
Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazinea ­
cétique  Pas plus de 0,5 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼M1 
E 964 SIROP DE POLYGLYCITOL 
Synonymes  Hydrolysat d’amidon hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné et 
polyglucitol.  
Définition  Mélange composé principalement de maltitol et de sorbitol ainsi que 
de plus faibles quantités d’oligosaccharides et de polysaccharides hydrogénés et de maltrotriitol. Il est produit par l’hydrogénation 
catalytique d’un mélange d’hydrolysats d’amidon composé de 
glucose, de maltose et de polymères de glucose supérieur, similaire au processus d’hydrogénation catalytique utilisé pour la fabrication du sirop de maltitol. Le sirop en résultant est dessalé par échange 
d’ions et concentré jusqu’au niveau désiré.
 
EINECS  
Nom chimique  Sorbitol: D-glucitol  
Maltitol: ( α)-D-Glucopyranosyl-1,4-D-glucitol  
Formule chimique  Sorbitol: C  6 H 14 O 6 
Maltitol: C  12 H 24 O 11 
Poids moléculaire  Sorbitol: 182,2  
Maltitol: 344,3  
Composition  Pas moins de 99 % de saccharides hydrogénés totaux sur la base 
anhydre, pas moins de 50 % de polyols de poids moléculaire plus 
élevé, pas plus de 50 % de maltitol et pas plus de 20 % de sorbitol sur la base anhydre.
 
Description  Liquide visqueux, limpide, incolore et inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de maltitol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sorbitol  Ajouter 7 ml de méthanol, 1 ml de benzaldéhyde et 1 ml d’acide 
chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. Mélanger et agiter dans un 
agitateur mécanique jusqu’à apparition de cristaux. Filtrer et 
dissoudre les cristaux dans 20 ml d’eau bouillante contenant 1 g de carbonate acide de sodium. Filtrer les cristaux, rincer avec 5 ml d’un mélange méthanol/eau (à raison de 2 volumes de méthanol pour 
1 volume d’eau) et sécher à l’air. Le point de fusion des cristaux du 
dérivé du monobenzylidène de sorbitol ainsi obtenus se situe entre 173 °C et 179 °C.
 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)  
Chlorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 100 mg/kg  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 %  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 258
 
E 965 (i) MALTITOL 
Synonymes  D-Maltitol, maltose hydrogéné  
Définition  Le maltitol est obtenu par hydrogénation de D-maltose. Il se 
compose principalement de D-maltitol. Il peut contenir de faibles quantités de sorbitol et de polyalcools apparentés.
 
EINECS  209-567-0  
Nom chimique  ( α)-D-Glucopyranosyl-1,4-D-glucitol  
Formule chimique  C  12 H 24 O 11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de 98 % de D-maltitol (C  12 H 24 O 11 ) sur la base anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 148 et 151 °C  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 105,5° et + 108,5° (solution à 5 % m/v)  
▼M4 
Pureté  
Aspect en solution aqueuse  La solution est limpide et incolore.  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,1 % (exprimés en glucose sur une base anhydre)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
▼B 
E 965 (ii) SIROP DE MALTITOL 
Synonymes  Sirop de glucose à haute teneur en maltose hydrogéné, sirop de 
glucose hydrogéné, maltitol liquide  
Définition  Mélange composé principalement de maltitol ainsi que de sorbitol et 
d’oligosaccharides et polysaccharides hydrogénés. Il est produit par hydrogénation catalytique de sirop de glucose à haute teneur en maltose, ou par hydrogénation de ses constituants individuels, 
suivie d’un mélange. Le produit commercialisé se présente indiffé ­
remment sous la forme de sirops ou de produits solides.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 99 % de saccharides hydrogénés totaux sur la base 
anhydre et pas moins de 50 % de maltitol sur la base anhydre  
Description  Liquide visqueux, limpide, incolore et inodore ou masse cristalline 
blanche  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 259
 
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Chromatographie liquide à haute perfor ­
mance  Satisfait à l’essai: la comparaison avec l’étalon témoin de maltitol 
approprié révèle que le principal pic du chromatogramme de la solution d’essai présente un temps de rétention similaire à celui du pic principal du chromatogramme obtenu avec la solution témoin 
(selon ISO 10504:1998).
 
▼M4 
Pureté  
Aspect en solution aqueuse  La solution est limpide et incolore.  
Teneur en eau  Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 10 μS/cm (sur le produit en tant que tel) à la température 
de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose sur une base anhydre)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
E 966 LACTITOL 
Synonymes  Lactite; lactositol; lactobiosite  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de lactose  
EINECS  209-566-5  
Nom chimique  4-O- β-D-Galactopyranosyl-D-glucitol  
Formule chimique  C  12 H 24 O 11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou solution incolore. Les produits cristallins se 
présentent sous forme anhydre, monohydratée et dihydratée. Le nickel est utilisé comme catalyseur.
 
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Pouvoir rotatoire spécifique  [ α] D 20 entre + 13° et + 16° calculé sur la base anhydre (solution 
aqueuse à 10 % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Produits cristallins: pas plus de 10,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Autres polyalcools  Pas plus de 2,5 % (sur la base anhydre)  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse 
sèche)  
Chlorures  Pas plus de 100 mg/kg (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Sulfates  Pas plus de 200 mg/kg (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 260
 
E 967 XYLITOL 
Synonymes  Xylitol  
Définition  Produit principalement constitué de D-xylitol. La fraction du produit 
qui n’est pas du D-xylitol contient des substances apparentées telles 
que du L-arabinitol, du galactitol, du mannitol ou du sorbitol.  
EINECS  201-788-0  
Nom chimique  D-xylitol  
Formule chimique  C  5 H 12 O 5 
Poids moléculaire  152,2  
Composition  Pas moins de 98,5 % de xylitol sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 92 et 96 °C  
pH Entre 5 et 7 (solution à 10 % m/v)  
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharma ­
copée européenne ou la pharmacopée des États-Unis.  
▼M4 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse 
sèche)  
Autres polyalcools  Pas plus de 1 % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
▼B 
E 968 ÉRYTHRITOL 
Synonymes  Méso-érythritol; tétrahydroxybutane; érythrite  
Définition  Obtenu par la fermentation d’une source d’hydrates de carbone par 
des levures osmophiles de qualité alimentaire sûres et adaptées, comme  Moniliella pollinis  ou Trichosporonoides megachilensis , 
suivie d’une purification et d’un séchage.
 
EINECS  205-737-3  
Nom chimique  1,2,3,4-Butanetétrol  
Formule chimique  C  4 H 10 O 4 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99 % après séchage  
Description  Cristaux blancs, inodores, non hygroscopiques et thermostables. 
Pouvoir sucrant d’environ 60 à 80 % de celui du saccharose.  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 261
 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol, 
insoluble dans l’éther de diéthyle.  
Intervalle de fusion  119-123 °C  
▼M4 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (70 °C, six heures, dans un dessiccateur sous 
vide)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à 
la température de 20 °C  
Substances réductrices  Pas plus de 0,3 % (exprimées en D-glucose)  
Ribitol et glycérol  Pas plus de 0,1 %  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
▼M11  
E 969 ADVANTAME 
Synonymes  
Définition  L'advantame (ANS9801) est obtenu par un processus de synthèse 
chimique en trois étapes: production de l'intermédiaire principal de 
fabrication, le 3-hydroxy- 4-méthoxycinnamaldéhyde (HMCA), suivie d'une hydrogénation pour former du 3-(3-hydroxy-4-méthoxy ­
phényl) propionaldéhyde (HMPA); dans l'étape finale, la solution de 
méthanol HMPA (filtrat) est combinée à de l'aspartame pour 
produire l'imine qui, à la suite d'une hydrogénation sélective, forme l'advantame. La solution est cristallisée et les cristaux bruts sont lavés. Le produit est recristallisé et les cristaux sont séparés, 
lavés et séchés.
 
N o CAS  714229-20-6  
Nom chimique  N-[ N-[3-(3-hydroxy-4-méthoxyphényl) propyl]- α-aspartyl]-L-phény ­
lalanine 1-ester méthylique, monohydrate (IUPAC); 
L-phenylalanine, N-[3-(3-hydroxy-4-méthoxyphényl)propyl]-L- 
alpha-aspartyl-, 2-ester méthylique, monohydrate (CA)  
Formule moléculaire  C24H30N2O7 ·H 2 O 
Poids moléculaire  476,52 g/mol (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0 % et pas plus de 102,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche à jaune  
Identification  
Point de fusion  101,5 °C  
Pureté  
N-[N-[3-(3-hydroxy-4-méthoxyphé ­
nyl)propyl- α-aspartyl]-L-phénylalanine 
(ANS9801-acide)  Pas plus de 1,0 %  
Total des autres substances liées  Pas plus de 1,5 %  
Solvants résiduels  Acétate d'isopropyle: pas plus de 2 000 mg/kg 
Acétate de méthyle: pas plus de 500 mg/kg 
Méthanol: pas plus de 500 mg/kg 
Propanol-2: pas plus de 500 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 262
 
Teneur en eau  Pas plus de 5,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,2 %  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Palladium  Pas plus de 5,3 mg/kg  
Platine  Pas plus de 1,7 mg/kg  
▼B 
E 999 EXTRAIT DE QUILLAIA 
Synonymes  Extrait de bois de Panama, extrait d’écorce de Panama, extrait 
d’écorce de quillaya  
Définition  L’extrait de quillaia est obtenu par extraction aqueuse de  Quillaia 
saponaria Molina  ou d’autres espèces de  Quillaia , arbres de la 
famille des  Rosaceae . Il contient un certain nombre de saponines 
triterpénoïdes composées de glucosides d’acide quillaïque. Certains sucres, dont le glucose, le galactose, l’arabinose, le xylose et le rhamnose, sont également présents, ainsi que du tanin, de l’oxalate 
de calcium et d’autres composants mineurs.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  L’extrait de quillaia sous forme de poudre est de couleur brun clair 
avec une nuance rose. Il existe également sous forme de solution 
aqueuse.  
Identification  
pH Entre 3,7 et 5,5 (solution à 4 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6 % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse 
uniquement)  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
E 1103 INVERTASE 
Synonymes  
Définition  L’invertase est sécrétée par  Saccharomyces cerevisiae.  
EINECS  232-615-7  
Numéro EC  EC 3.2.1.26  
Nom systématique  β-D-Fructofuranoside fructohydrolase  ▼M11  2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 263
 
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  
Identification  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 50 000 colonies par gramme  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
Coliformes  Pas plus de 30 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 25 g  
E 1105 LYSOZYME 
Synonymes  Hydrochlorure de lysozyme, muramidase  
Définition  Le lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc 
d’œuf de poule et composé de 129 acides aminés. Il présente une 
activité enzymatique en ce qu’il est capable d’hydrolyser les liaisons 
β(1-4) entre l’acide N-acétylmuramique et la N-acétylglucosamine 
dans les membranes extérieures des espèces bactériennes, notamment 
dans les organismes gram-positifs. Il est généralement obtenu sous 
forme d’hydrochlorure.  
EINECS  232-620-4  
Numéro EC  EC 3.2.1.17  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  Environ 14 000  
Composition  Pas moins de 950 mg/g sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore ayant une saveur légèrement sucrée  
Identification  
Point isoélectrique  10,7  
pH Entre 3,0 et 3,6 (solution aqueuse à 2 %)  
Spectrophotométrie  Absorption maximale d’une solution aqueuse de 25 mg dans 100 ml 
à 281 nm (minimum à 252 nm)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6 % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse 
uniquement)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,5 %  
Azote  Pas moins de 16,8 % et pas plus de 17,8 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 264
 
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 5 × 10  4 colonies par gramme  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
Staphylococcus aureus  Absence dans 1 g  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  
E 1200 POLYDEXTROSE 
Synonymes  Polydextroses modifiés  
Définition  Polymères du glucose à liaisons aléatoires avec quelques groupes 
terminaux sorbitols et avec des résidus d’acide citrique ou phospho ­
rique attachés aux polymères par des liaisons monoester ou diester. Ils sont obtenus par fusion et condensation des ingrédients et sont composés d’environ 90 parts de D-glucose, 10 parts de sorbitol et 1 
part d’acide citrique ou 0,1 part d’acide phosphorique. La liaison 
1,6-glucosidique prédomine dans les polymères, mais d’autres liai ­
sons sont présentes. Les produits contiennent de petites quantités, sous forme libre, de glucose, de sorbitol, de lévoglucosane (1,6- 
anhydro-D-glucose) et d’acide citrique et peuvent être neutralisés 
avec n’importe quelle base comestible et/ou décolorés et déionisés en vue d’une purification supplémentaire. Les produits peuvent également être partiellement hydrogénés à l’aide du catalyseur à 
nickel de Raney afin de réduire le glucose résiduel. Le polydex ­
trose-N est du polydextrose neutralisé.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 90 % de polymère sur la substance exempte de cendres 
et anhydre  
Description  Solide blanc à ocre clair. Les polydextroses se dissolvent dans l’eau 
pour donner une solution limpide, incolore à jaune paille.  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sucres réduc ­
teurs  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,5 et 7,0 pour le polydextrose (solution à 10 %) 
Entre 5,0 et 6,0 pour le polydextrose-N (solution à 10 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 4,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3 % (polydextrose) 
Pas plus de 2,0 % (polydextrose-N)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg pour les polydextroses hydrogénés  
1,6-Anhydro-D-glucose  Pas plus de 4,0 % sur la base de la matière sèche exempte de 
cendres  
Glucose et sorbitol  Pas plus de 6,0 % combinés sur la base de la matière sèche exempte 
de cendres; le glucose et le sorbitol sont déterminés séparément.  
Recherche de la limite de poids molécu ­
laire Résultat négatif pour les polymères de poids moléculaire supérieur à 
22 000  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 265
 
5-Hydroxy-methylfurfural  Pas plus de 0,1 % (polydextrose) 
Pas plus de 0,05 % (polydextrose-N)  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
E 1201 POLYVINYLPYRROLIDONE 
Synonymes  Povidone; PVP; polyvinylpyrrolidone soluble  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone, poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-éthylène]  
Formule chimique  (C  6 H 9 NO)  n 
Masse moléculaire moyenne  Pas moins de 25 000  
Composition  Pas moins de 11,5 % et pas plus de 12,8 % d’azote (N) sur la base 
anhydre  
Description  Poudre blanche ou presque blanche  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
pH Entre 3,0 et 7,0 (solution à 5 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Aldéhydes  Pas plus de 500 mg/kg (exprimés en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 10 mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE 
Synonymes  Crospovidone, polyvidone réticulée, polyvinylpyrrolidone insoluble  
Définition  La polyvinylpolypyrrolidone est un poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)- 
éthylène] réticulé de façon aléatoire. Elle est produite par polyméri ­
sation de la N-vinyl-2-pyrrolidone en présence d’un catalyseur caus ­
tique ou d’une N, N’-divinyl-imidazolidone. En raison de son inso ­
lubilité dans tous les solvants courants, l’intervalle de poids molé ­
culaire n’est pas utilisable pour la détection.  
EINECS  
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone; poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-éthylène]  
Formule chimique  (C  6 H 9 NO)  n 
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 11 % et pas plus de 12,8 % d’azote (N) sur la base 
anhydre  
Description  Poudre hygroscopique de couleur blanche à faible odeur non 
désagréable  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 266
 
pH Entre 5,0 et 8,0 (suspension aqueuse à 1 %)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4 %  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1 %  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 10 mg/kg  
N, N’-divinyl-imidazolidone libre  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 1203 ALCOOL POLYVINYLIQUE 
Synonymes  Polymère d’alcool vinylique, PVOH  
Définition  L’alcool polyvinylique est une résine synthétique préparée par la 
polymérisation d’acétate de vinyle, puis l’hydrolyse partielle de 
l’ester en présence d’un catalyseur alcalin. Les caractéristiques physiques du produit dépendent du degré de polymérisation et du degré d’hydrolyse.
 
Nom chimique  Homopolymère d’éthénol  
Formule chimique  (C  2 H 3 OR)  n où R = H ou COCH  3 
Description  Poudre granuleuse blanche ou de couleur crème, inodore, insipide et 
translucide  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Réaction de précipitation  Dissoudre 0,25 g de l’échantillon dans 5 ml d’eau, chauffer et laisser 
la solution refroidir à température ambiante. L’ajout de 10 ml d’éthanol à cette solution entraîne un précipité blanc, trouble ou floconneux.
 
Réaction de coloration  Dissoudre 0,01 g de l’échantillon dans 100 ml d’eau, chauffer et 
laisser la solution refroidir à température ambiante. Une couleur 
bleue apparaît si l’on ajoute (à 5 ml de solution) une goutte de solution d’essai d’iode et quelques gouttes de solution d’acide borique. 
Dissoudre 0,5 g de l’échantillon dans 10 ml d’eau, chauffer et laisser 
la solution refroidir à température ambiante. Une couleur rouge foncé à bleue apparaît après le versement d’une goutte de solution 
d’essai d’iode dans 5 ml de solution.
 
Viscosité  De 4,8 à 5,8 mPa.s (solution à 4 % à 20 °C) correspondant à un 
poids moléculaire moyen de 26 000-30 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Indice d’ester  Entre 125 et 153 mg KOH/g  
Degré d’hydrolyse  Entre 86,5 et 89,0 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 3,0  
Solvants résiduels  Pas plus de 1,0 % de méthanol et de 1,0 % d’acétate de méthyle  
pH De 5,0 à 6,5 (solution à 4 %)  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5,0 % (105 °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,0 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 267
 
E 1204 PULLULAN 
Synonymes  
Définition  Glucane linéaire et neutre composé principalement d’unités de 
maltotriose reliées par des liaisons glycosidiques -(1,6). Il est 
produit par la fermentation d’amidon alimentaire hydrolysé par une souche d’ Aureobasidium pullulans  ne produisant pas de toxines. 
Après fermentation, les cellules fongiques sont éliminées par micro ­
filtration, le filtrat est stérilisé par la chaleur, et les pigments et autres 
impuretés sont éliminés par adsorption et chromatographie par échange d’ions.
 
EINECS  232-945-1  
Nom chimique  
Formule chimique  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Poids moléculaire  
Composition  Pas moins de 90 % de glucane sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH De 5,0 à 7,0 (solution à 10 %)  
Épreuve de précipitation au polyéthylène ­
glycol 600  Ajouter 2 ml de polyéthylèneglycol 600 à 10 ml d’une solution 
aqueuse de pullulan à 2 %. Un précipité blanc se forme.  
Dépolymérisation par la pullulanase  Préparer deux éprouvettes contenant chacune 10 ml d’une solution 
de pullulan à 10 %. Ajouter 0,1 ml d’une solution de pullulanase 
(10 U/g) dans l’une des éprouvettes, et 0,1 ml d’eau dans l’autre. 
Après incubation à environ 25 °C pendant 20 minutes, la viscosité de la solution avec pullulanase est visiblement inférieure à celle de la solution témoin.
 
Viscosité  100-180 mm  2 /s [solution aqueuse à 10 % (m/m) à 30 °C]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (90 °C, pression inférieure ou égale à 50 mm Hg, 6 
heures)  
Mono-, di- et oligosaccharides  Pas plus de 10 %, exprimés en glucose  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 25 g  
Salmonella  spp.  Absence dans 25 g  
E 1205 COPOLYMÈRE MÉTHACRYLATE BASIQUE 
Synonymes  Copolymère de méthacrylate butylé basique, copolymère d’amino ­
méthacrylate, copolymère E d’aminoalkylméthacrylate, copolymère 
du méthacrylate de butyle, du méthacrylate de diméthylaminoéthyle et du méthacrylate de méthyle, polymère du méthacrylate de butyle, du méthacrylate de méthyle et du diméthylaminoéthylméthacrylate
 
Définition  Le copolymère méthacrylate basique est fabriqué par polymérisation 
thermocontrôlée des monomères méthylméthacrylate, butylméthacry ­
late et diméthylaminoéthylméthacrylate, dissous dans du propanol-2 
au moyen d’un système amorceur donneur de radicaux libres. L’agent modificateur de chaîne est un alkylmercaptan. Le polymère 
solide subit un premier broyage puis une extrusion et une granula ­
tion sous vide afin d’éliminer les composés volatiles résiduels. Les granules produits sont commercialisés tels quels ou après micronisa ­
tion.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 268
 
Nom chimique  Poly(butylméthacrylate- co-(2-diméthylaminoéthyl)méthacrylate- co- 
méthylméthacrylate) 1:2:1  
Formule chimique  Poly[(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 (CH  2 ) 2 N(CH  3 ) 2 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )- 
co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 (CH  2 ) 3 CH 3 )] 
Masse moléculaire moyenne en masse 
par chromatographie sur gel perméable  Environ 47 000 g/mol  
Dimension particulaire de la poudre (avec 
formation d’un film)  < 50 μm: plus de 50 % 
< 0,1 μm: entre 5,1 et 5,5 %  
Composition:  
(conformément à Ph. Eur. 2.2.20 
«Titrage potentiométrique»)  Entre 20,8 et 25,5 % de groupes diméthylaminoéthyle (DMAE) sur 
la base de la matière sèche  
Description  Les granules sont incolores ou présentent une nuance jaune, la 
poudre est blanche.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges À établir.  
Viscosité d’une solution à 12,5 % de 
propanol-2 et d’acétone à 60:40 (m/m)  3 – 6 mPa.s  
Indice de réfraction  [n  D ] 20 1,380 – 1,385  
Solubilité  Un g de substance se dissout dans 7 g de méthanol, d’éthanol, de 
propanol-2, de dichlorométhane ou d’acide chlorhydrique aqueux 1 N. 
Insoluble dans l’éther de pétrole.
 
▼M6 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 3 heures)  
Indice d’alcalinité  Entre 162 et 198 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Monomères résiduels  Butylméthacrylate < 1 000 mg/kg 
Méthylméthacrylate < 1 000 mg/kg 
Diméthylaminoéthylméthacrylate < 1 000 mg/kg  
Solvants résiduels  Propanol-2 < 0,5 % 
Butanol < 0,5 % 
Méthanol < 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
E 1206 COPOLYMÈRE DE MÉTHACRYLATE NEUTRE 
Synonymes  Polymère d’acrylate d’éthyle et de méthacrylate de méthyle; acrylate 
d’éthyle, polymère de méthacrylate de méthyle; acrylate d’éthyle, 
polymère avec du méthacrylate de méthyle; méthacrylate de méthyle, polymère d’acrylate d’éthyle; méthacrylate de méthyle, polymère avec de l’acrylate d’éthyle
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 269
 
Définition  Le copolymère de méthacrylate neutre est un copolymère entière ­
ment polymérisé de méthacrylate de méthyle et d’acrylate d’éthyle. Il est fabriqué selon un procédé de polymérisation en émulsion. Il est obtenu par polymérisation redox des monomères acrylate d’éthyle et 
méthacrylate de méthyle, amorcée par un système générateur de 
radicaux libres stabilisé au moyen de monostéaryléther de polyéthy ­
lèneglycol et d’acide vinylique/hydroxyde de sodium. Les mono ­
mères résiduels sont éliminés par une distillation à la vapeur d’eau.
 
Numéro CAS:  9010-88-2  
Nom chimique  Poly(éthylacrylate-co-méthylméthacrylate) 2:1  
Formule chimique  Poly[(CH  2 :CHCO  2 CH 2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )] 
Masse moléculaire moyenne en masse  Environ 600 000 g/mol  
Composition/Résidu après évaporation  28,5 – 31,5 % 
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 3 
heures.  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la forme 
d’une dispersion aqueuse à 30 % de matière sèche) de faible visco ­
sité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 50 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookfield)  
valeur pH  5,5 – 8,6  
Densité relative (à 20 °C)  1,037 – 1,047  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. 
Le polymère et la dispersion sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique. La substance est insoluble lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un 
rapport de 1 à 2.
 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4 % dans la dispersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme du méthacrylate de méthyle et de 
l’acrylate d’éthyle): pas plus de 100 mg/kg dans la dispersion  
Émulsifiant résiduel  Monostéaryléther de polyéthylèneglycol [stéaryléther de macrogol 
(20)], pas plus de 0,7 % dans la dispersion  
Solvants résiduels  Éthanol, pas plus de 0,5 % dans la dispersion 
Méthanol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  
Mercure  Pas plus de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
E 1207 COPOLYMÈRE DE MÉTHACRYLATE ANIONIQUE 
Synonymes  Polymère de l’acrylate de méthyle, du méthacrylate de méthyle et de 
l’acide méthacrylique; acide méthacrylique, polymère avec de l’acry ­
late de méthyle et du méthacrylate de méthyle  ▼M6 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 270
 
Définition  Le copolymère de méthacrylate anionique est un copolymère entiè ­
rement polymérisé d’acide méthacrylique, de méthacrylate de méthyle et d’acrylate de méthyle. Il est obtenu en milieu aqueux 
par polymérisation en émulsion de méthacrylate de méthyle, d’acry ­
late de méthyle et d’acide méthacrylique, amorcée par un système générateur de radicaux libres stabilisé au moyen de laurylsulfate de sodium et de monooléate de polyoxyéthylènesorbitane (polysorbate 
80). Les monomères résiduels sont éliminés par une distillation à la 
vapeur d’eau.
 
Numéro CAS:  26936-24-3  
Nom chimique  Poly (méthylacrylate-co-méthylméthacrylate-co-acide méthacrylique) 
7:3:1  
Formule chimique  Poly[(CH  2 :CHCO  2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )-co- 
(CH  2 :C(CH  3 )COOH)]  
Masse moléculaire moyenne en masse  Environ 280 000 g/mol  
Composition/Résidu après évaporation  28,5 – 31,5 % 
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 5 
heures. 
9,2 – 12,3 % d’unités d’acide méthacrylique dans la matière sèche  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la forme 
d’une dispersion aqueuse à 30 % de matière sèche) de faible visco ­
sité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 20 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookfield)  
valeur pH  2,0 – 3,5  
Densité relative (à 20 °C)  1,058 – 1,068  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. 
Le polymère et la dispersion sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique. La substance est soluble lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un 
rapport de 1 à 2. Soluble à un pH supérieur à 7,0.
 
Pureté  
Indice d’acidité  Entre 60 et 80 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % dans la dispersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme de l’acide méthacrylique, du métha ­
crylate de méthyle et de l’acrylate de méthyle): pas plus de 100 mg/ kg dans la dispersion
 
Émulsifiants résiduels  Laurylsulfate de sodium, pas plus de 0,3 % dans la substance sèche 
Polysorbate 80, pas plus de 1,2 % dans la substance sèche  
Solvants résiduels  Méthanol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  
Mercure  Pas plus de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  ▼M6 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 271
 
E 1208 COPOLYMÈRE D’ACÉTATE DE VINYLE ET DE POLYVINYL ­
PYRROLIDONE 
Synonymes  Copolyvidon; copovidone; copolymère de 1-vinyl-2-pyrrolidone et 
d’acétate de vinyle; polymère d’acétate d’éthényle, de 2-pyrrolidi ­
none et de 1-éthényle  
Définition  Il est produit par copolymérisation à radical libre de N-vinyl-2-pyrro ­
lidone et d’acétate de vinyle en solution dans du propan-2-ol, en présence d’initiateurs.
 
Einecs  
Nom chimique  Polymère de 1-éthényl-2-pyrrolidinone et de l’ester éthénylique de 
l’acide acétique  
Formule chimique  (C  6 H 9 NO)  n .(C 4 H 6 O 2 ) m 
Masse moléculaire moyenne viscosimétri ­
que Entre 26 000 et 46 000 g/mol  
Composition  Teneur en azote 7,0 – 8,0 %  
Description  Se présente sous forme de poudre ou de paillettes de couleur blanche 
à blanc jaunâtre, de taille particulaire moyenne comprise entre 50 et 
130 μm. 
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, l’éthanol, le chlorure d’éthylène et 
l’éther.  
Spectroscopie d’absorption des infrarou ­
ges À préciser.  
Essai de couleur européen (couleur JB)  Au minimum JB  5 
Valeur K (  1 ) (1 % de matière sèche en 
solution aqueuse)  25,2 – 30,8  
Valeur pH  3,0 – 7,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Composé d’acétate de vinyle dans le 
copolymère  Pas plus de 42,0 %  
Acétate de vinyle libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Aldéhyde  Pas plus de 2 000 mg/kg (exprimé en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 0,8 mg/kg  
Teneur en peroxyde  Pas plus de 400 mg/kg  
Propan-2-ol  Pas plus de 150 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Valeur K: indice sans dimension; calculée à partir des mesures de la viscosité cinématique de solutions diluées; sert à indiq uer le 
degré probable de polymérisation ou la dimension moléculaire d’un polymère.  ▼M9 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 272
 
E 1209 COPOLYMÈRE GREFFÉ D'ALCOOL POLYVINYLIQUE ET DE 
POLYÉTHYLÈNEGLYCOL 
Synonymes  Copolymère greffé de macrogol et de poly(alcool vinylique); poly ­
mère greffé d'éthane-1,2-diol et d'éthanol; polymère greffé d'éthénol 
et d'oxirane; polymère greffé d'oxirane et d'éthanol; copolymère greffé d'oxyde d'éthylène et d'alcool polyvinylique
 
Définition  Le copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylène ­
glycol est un polymère synthétique qui se compose à environ 75 % d'unités PVA et 25 % d'unités PEG
 
Numéro CAS  96734-39-3  
Nom chimique  Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol  
Formule chimique  
Poids moléculaire moyen  40 000 à 50 000 g/mol  
Description  Poudre de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, les acides dilués et les solutions 
diluées d'hydroxydes alcalins; pratiquement insoluble dans l'éthanol, l'acide acétique, l'acétone et le chloroforme
 
Spectre IR  Doit être conforme  
Valeur pH  5,0-8,0  
Pureté  
Indice d'ester  10 à 75 mg/g KOH  
Viscosité dynamique  50 à 250 mPa ·s 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 %  
Acétate de vinyl  Pas plus de 20 mg/kg  
Acide acétique/Total acétate  Pas plus de 1,5 %  
Éthylène glycol  Pas plus de 50 mg/kg  
Diéthylène glycol  Pas plus de 50 mg/kg  
1,4-Dioxane  Pas plus de 10 mg/kg  
Oxyde d'éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
▼B 
E 1404 AMIDON OXYDÉ 
Synonymes  
Définition  L’amidon oxydé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de sodium.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  ▼M13  2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 273
 
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,1 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1410 PHOSPHATE D’AMIDON 
Synonymes  
Définition  Le phosphate d’amidon est de l’amidon estérifié à l’acide orthophos ­
phorique, aux orthophosphates de sodium ou de potassium ou au tripolyphosphate de sodium.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 274
 
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule 
de pomme de terre (sur la base anhydre) 
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la 
base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1412 PHOSPHATE DE DIAMIDON 
Synonymes  
Définition  Le phosphate de diamidon est de l’amidon réticulé au trimétaphos ­
phate de sodium ou à l’oxychlorure de phosphore.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule 
de pomme de terre (sur la base anhydre) 
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la 
base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 275
 
E 1413 PHOSPHATE DE DIAMIDON PHOSPHATÉ 
Synonymes  
Définition  Le phosphate de diamidon phosphaté est de l’amidon ayant fait 
l’objet de l’ensemble des traitements décrits pour le phosphate d’amidon et pour le phosphate de diamidon.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule 
de pomme de terre (sur la base anhydre) 
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la 
base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1414 PHOSPHATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ 
Synonymes  
Définition  Le phosphate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé au trimé ­
taphosphate de sodium ou à l’oxychlorure de phosphore et estérifié à 
l’anhydride acétique ou à l’acétate de vinyle.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 276
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5 % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,14 % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la 
fécule de pomme de terre (sur la base anhydre) 
Pas plus de 0,04 % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la 
base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1 mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1420 AMIDON ACÉTYLÉ 
Synonymes  Acétate d’amidon  
Définition  L’amidon acétylé est de l’amidon estérifié à l’anhydride acétique ou 
à l’acétate de vinyle.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5 % (sur la base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1 mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 277
 
E 1422 ADIPATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ 
Synonymes  
Définition  L’adipate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé à l’anhydride 
adipique et estérifié à l’anhydride acétique.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5 % (sur la base anhydre)  
Groupes adipate  Pas plus de 0,135 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1440 AMIDON HYDROXYPROPYLÉ 
Synonymes  
Définition  L’amidon hydroxypropylé est de l’amidon éthérifié à l’oxyde de 
propylène.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 278
 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0 % (sur la base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1 mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1442 PHOSPHATE DE DIAMIDON HYDROXYPROPYLÉ 
Synonymes  
Définition  Le phosphate de diamidon hydroxypropylé est de l’amidon réticulé 
au trimétaphosphate de sodium ou à l’oxychlorure de phosphore et éthérifié à l’oxyde de propylène.
 
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0 % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,14 % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la 
fécule de pomme de terre (sur la base anhydre) 
Pas plus de 0,04 % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la 
base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1 mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 279
 
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1450 OCTÉNYLE SUCCINATE D’AMIDON SODIQUE 
Synonymes  SSOS  
Définition  L’octényle succinate d’amidon sodique est de l’amidon estérifié à 
l’anhydride octénylsuccinique.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3 % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide octénylsuccinique  Pas plus de 0,3 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1451 AMIDON OXYDÉ ACÉTYLÉ 
Synonymes  
Définition  L’amidon oxydé acétylé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de 
sodium, puis estérifié à l’anhydride acétique.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 280
 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales 
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre 
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,3 % (sur la base anhydre)  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
E 1452 OCTÉNYLESUCCINATE D’AMIDON ET D’ALUMINIUM 
Synonymes  
Définition  L’octénylesuccinate d’amidon et d’aluminium est de l’amidon esté ­
rifié à l’anhydride octénylsuccinique et traité au sulfate d’aluminium.  
EINECS  
Nom chimique  
Formule chimique  
Poids moléculaire  
Composition  
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre 
amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blan ­
che 
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 21,0 %  
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3 % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide octénylsuccinique  Pas plus de 0,3 % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la 
base anhydre) 
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spéci ­
fication contraire (sur la base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 0,3 % (sur la base anhydre)  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 281
 
E 1505 CITRATE DE TRIÉTHYLE 
Synonymes  Citrate d’éthyle  
Définition  
EINECS  201-070-7  
Nom chimique  Triéthyl-2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylate  
Formule chimique  C  12 H 20 O 7 
Poids moléculaire  276,29  
Composition  Pas moins de 99,0 %  
Description  Liquide huileux inodore, pratiquement incolore  
Identification  
Densité (25 °C/25 °C)  1,135-1,139  
Indice de réfraction  [n]  D 20 : 1,439-1,441  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,25 % (méthode de Karl Fischer)  
Acidité  Pas plus de 0,02 % (exprimée en acide citrique)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 1517 DIACÉTATE DE GLYCÉRYLE 
Synonymes  Diacétine  
Définition  Le diacétate de glycéryle consiste essentiellement en un mélange de 
1,2-diacétates de glycérol et de 1,3-diacétates de glycérol, avec de faibles quantités de monoesters et de triesters.
 
EINECS  
Nom chimique  Diacétate de glycéryle, diacétate de 1,2,3-propanetriol  
Formule chimique  C  7 H 12 O 5 
Poids moléculaire  176,17  
Composition  Pas moins de 94,0 %  
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique, quelque peu huileux, déga ­
geant une légère odeur grasse  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Miscible avec l’éthanol  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Densité (20 °C/20 °C)  1,175-1,195  
Intervalle d’ébullition  Entre 259 et 261 °C  
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 0,02 %  
Acidité  Pas plus de 0,4 % (exprimé en acide acétique)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 282
 
E 1518 TRIACÉTATE DE GLYCÉRYLE 
Synonymes  Triacétine  
Définition  
EINECS  203-051-9  
Nom chimique  Triacétate de glycéryle  
Formule chimique  C  9 H 14 O 6 
Poids moléculaire  218,21  
Composition  Pas moins de 98,0 %  
Description  Liquide incolore, quelque peu huileux, dégageant une odeur légère ­
ment grasse  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Indice de réfraction  [n]  D 25 entre 1,429 et 1,431  
Densité (25 °C/25 °C)  Entre 1,154 et 1,158  
Intervalle d’ébullition  Entre 258 et 270 °C  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,02 % (exprimées en acide citrique)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 1519 ALCOOL BENZYLIQUE 
Synonymes  Phénylcarbinol, alcool phénylméthylique, benzèneméthanol, alpha- 
hydroxytoluène  
Définition  
EINECS  
Nom chimique  Alcool benzylique, phénylméthanol  
Formule chimique  C  7 H 8 O 
Poids moléculaire  108,14  
Composition  Pas moins de 98,0 %  
Description  Liquide limpide et incolore dégageant une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
Indice de réfraction  [n]  D 20 : 1,538 — 1,541  
Densité (25 °C/25 °C)  1,042 — 1,047  
Épreuve de recherche de peroxydes  Satisfait à l’essai  
Intervalle de distillation  Pas moins de 95 % v/v: distillation entre 202 et 208 °C  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 0,5  
Aldéhydes  Pas plus de 0,2 % v/v (exprimés en benzaldéhyde)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 283
 
E 1520 PROPANE-1,2-DIOL 
Synonymes  Propylèneglycol  
Définition  
EINECS  200-338-0  
Nom chimique  1,2-dihydroxypropane  
Formule chimique  C  3 H 8 O 2 
Poids moléculaire  76,10  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre  
Description  Liquide visqueux, hygroscopique, incolore, clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’acétone  
Densité (20 °C/20 °C)  1,035 — 1,040  
Indice de réfraction  [n]  D 20 : 1,431 — 1,433  
Pureté  
Épreuve de distillation  99,5 % du produit se distille entre 185 °C et 189 °C. Le résidu non 
distillé (0,5 %) est constitué principalement de dimères et de traces 
de trimères de propylèneglycol.  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,07 %  
Teneur en eau  Pas plus de 1,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
E 1521 POLYÉTHYLÈNEGLYCOLS 
Synonymes  PEG, macrogol, oxyde de polyéthylène  
Définition  Polymères d’addition d’oxyde d’éthylène et d’eau habituellement 
désignés par un nombre correspondant approximativement au poids moléculaire.
 
Nom chimique  α-Hydro-ω-hydroxypoly (oxy-1,2 éthanediol)  
Formule chimique  (C  2 H 4 O) n H 2 O (n = nombre d’unités d’oxyde d’éthylène correspon ­
dant à un poids moléculaire de 6 000, soit environ 140)  
Poids moléculaire moyen  De 380 à 9 000 Da  
Composition  PEG 400: pas moins de 95 % et pas plus de 105 % 
PEG 3000: pas moins de 90 % et pas plus de 110 % 
PEG 3350: pas moins de 90 % et pas plus de 110 % 
PEG 4000: pas moins de 90 % et pas plus de 110 % 
PEG 6000: pas moins de 90 % et pas plus de 110 % 
PEG 8000: pas moins de 87,5 % et pas plus de 112,5 %  
Description  Le PEG 400 est un liquide hygroscopique limpide, visqueux, inco ­
lore ou presque incolore. 
Le PEG 3000, le PEG 3350, le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 
8000 sont des solides blancs ou presque blancs ayant l’aspect de la cire ou de la paraffine.
 ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 284
 
Identification  
Intervalle de fusion  PEG 400: 4-8 °C 
PEG 3000: 50-56 °C 
PEG 3350: 53-57 °C 
PEG 4000: 53-59 °C 
PEG 6000: 55-61 °C 
PEG 8000: 55-62 °C  
Viscosité  PEG 400: de 105 à 130 mPa.s à 20 °C 
PEG 3000: de 75 à 100 mPa.s à 20 °C 
PEG 3350: de 83 à 120 mPa.s à 20 °C 
PEG 4000: de 110 à 170 mPa.s à 20 °C 
PEG 6000: de 200 à 270 mPa.s à 20 °C 
PEG 8000: de 260 à 510 mPa.s à 20 °C 
Pour les polyéthylèneglycols de poids moléculaire moyen supérieur à 
400, la viscosité est déterminée à partir d’une solution à 50 % m/m de la substance candidate dans l’eau.
 
Solubilité  Le PEG 400 est miscible avec l’eau, très soluble dans l’acétone, 
dans l’alcool et dans le chlorure de méthylène, pratiquement inso ­
luble dans les huiles grasses et les huiles minérales. 
Le PEG 3000 et le PEG 3350 sont très solubles dans l’eau et dans le 
chlorure de méthylène, très légèrement solubles dans l’alcool, prati ­
quement insolubles dans les huiles grasses et les huiles minérales. 
Le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont très solubles dans 
l’eau et dans le chlorure de méthylène, pratiquement insolubles dans 
l’alcool, les huiles grasses et les huiles minérales.  
Pureté  
Indice d’hydroxyle  PEG 400: 264-300 
PEG 3000: 34-42 
PEG 3350: 30-38 
PEG 4000: 25-32 
PEG 6000: 16-22 
PEG 8000: 12-16  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 %  
1,4-Dioxane  Pas plus de 10 mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Éthylèneglycol et diéthylèneglycol  Pas plus de 0,25 % m/m au total, séparément ou en association  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — FR — 01.10.2014 — 009.001 — 285