ET Euroopa Liidu Teataja C 270/4

Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (põllumajandustoodete ja toidu kvaliteedikavade kohta) artikli 50 lõike 2 punkti a kohase muutmistaotluse avaldamine

2014/C 270/04

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada muutmistaotluse suhtes vastuväiteid vastavalt Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (1) artiklile 51.

MUUTMISTAOTLUS

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 510/2006

põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta (2)

MUUTMISTAOTLUS VASTAVALT ARTIKLILE 9

„HALBERSTÄDTER WÜRSTCHEN”

EÜ nr: DE-PGI-0105-01195 – 07.02.2014

KGT ( X ) KPN ( )

1. Spetsifikaadi osa, mida muutmine hõlmab

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☐

—

☐

2. Muudatus(t)e liik

—

☒

—

☐

—

☐

—

☐

3. Muudatus:

Taotletud muudatused:

b) Kirjeldus:

1. Esimeses lauses sõnade „… õrnas naturaalses sooles” järel täiendatakse sulgudes olevat lauseosa järgmiselt: „(lambasool, seasool)”. Kirjelduses „Vorstikeste koostis” sõnade „naturaalne sool” järel täiendatakse sulgudes olevat lauseosa järgmiselt: „(lambasool, seasool)”.

2. Paksus-, pikkus- ja kaalunäitajaid muudeti järgmiselt: Paksus : 17–32 mm senise 20–24 mm asemel Pikkus : 4–22 cm senise 12–18 cm asemel Kaa l : 10–120 g senise 50–90 g asemel Põhjendused: Toote „Halberstädter Würstchen” paksuse, pikkuse ja kaaluga seotud tootevaliku täiendamise on tinginud tarbijate viimastel aastatel muutunud söömisharjumused. Taotlusele lisatud lisadest ilmneb, et juba eelmise sajandi 20ndatel aastatel oli toote „Halberstädter Würstchen” eelkäija-toode „Heine’s Würstchen” vastavate mõõtude ja kaaluga. Allmaa-väävlipõletuskoldega ühendatud suitsutusahjudes vorstide suitsutamisel tootele kujunevad iseloomulikud tume suitsuvärv, ainuomane intensiivne suitsumaitse ja võrreldamatu tugev pöögisuitsulõhn tekivad ka muudetud mõõtude ja kaaluga vorstikeste puhul. Keeruline on toota õhukese lambasoolega vorstikesi, mille paksus on rohkem kui 27 mm. Kõnealuse paksusega vorstikeste puhul kasutatakse õrnu seasooli.

e) Tootmisprotsess:

Teises lauses asendatakse mõiste „sool” mõistega „naturaalne sool”.

Põhjendused:

Mõistega „sool” on hõlmatud üksnes lamba-, aga mitte seasooled, seepärast tuleb see mõiste asendada mõistega „naturaalne sool”.

KOONDDOKUMENT

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 510/2006

põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta (3)

„HALBERSTÄDTER WÜRSTCHEN”

EÜ nr: DE-PGI-0105-01195 – 07.02.2014

KGT ( X ) KPN ( )

1. Nimetus

„Halberstädter Würstchen”

2. Liikmesriik või kolmas riik

Saksamaa.

3. Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1. Toote liik

Klass 1.2. Lihatooted (kuumtöödeldud, soolatud, suitsutatud jne)

3.2. Toote kirjeldus, mida punktis 1 esitatud nimetus tähistab

Toode „Halberstädter Würstchen” on peenike, piklik õrnas naturaalses sooles (lambasool, seasool) keeduvorst, mida pakutakse müügiks ainult konserveeritud tootena.

Tootele on iseloomulikud tume suitsuvärv, ainuomane intensiivne suitsumaitse ja pöögisuitsulõhn. Need tekivad vorstide mitmeetapilisel suitsutamisel allmaa-väävlipõletuskoldega ühendatud suitsutusahjudes, mille jooksul muudetakse õhuniiskust ja suitsutusahju suitsu tihedust lühiajaliste temperatuuritõusudega kuni 110 °C. Hõõgumise ja suitsu temperatuuri suunatud juhtimisega saadakse värvi ja maitset mõjutavad koostisosad, mis on määrava tähtsusega toote „Halberstädter Würstchen” maitse ja tumeda värvi saamisel.

— Paksus: 17–32 mm

— Pikkus: 4–22 cm

— Kaal: 10–120 g

Vorstikeste koostis:

— sealiha: ca 45 %;

— veiseliha: ca 15 %;

— seapekk: ca 15 %;

— naturaalne sool (lambasool, seasool): ca1,5 %;

— joogivesi: ca 18 %;

— nitritsool: ca 2 %;

— maitseained (eriti valge pipar ja muskaadiõis): ca1,5 %;

— lisaained: ca 2 %;

— rasvasisaldus: 20 % (± 5 %);

— sidekoevalguta lihavalk: vähemalt 7,5 %.

3.3. Tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

–

3.4. Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul)

–

3.5. Tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Kõik tootmisetapid, sh eelkonditsioneerimine, kuivatamine, suitsutamine, keetmine, laagerdumine ja säilimiskõlblikuks muutmine toimuvad määratletud geograafilises piirkonnas.

3.6. Erieeskirjad viilutamise, riivimise, pakendamise jm kohta

–

3.7. Erieeskirjad märgistamise kohta

–

4. Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Halberstadti linna piirkond.

5. Seos piirkonnaga

5.1. Geograafilise piirkonna eripära

Toote „Halberstädter Würstchen” tootmine toimub Halberstadti linna määratletud geograafilises piirkonnas. Tegemist on saja aasta pikkuse traditsiooniga tootega, mille heale maine panid aluse ainult Halberstadti linnapiirkonnas tootmisega tegelenud äriühing Friedrich Heine ja selle õigusjärgsed äriühingud.

Määratletud geograafilises piirkonnas kasutatav suitsutamine allmaa-väävlipõletuskoldega ühendatud suitsutusahjudes on juba üle 100 aasta kõnealuse traditsioonilise meetodi alusel toodetava toote omaduste saavutamise eeltingimus.

Suitsutusahi on müüritud šamottkividest, mis on suitsutamise soojustehniliste nõuete seisukohalt väga olulise tähtsusega. Lisaks sellele on suitsutusahju sisemüüriks laotud šamottkividel oluline omadus sisse imada suitsu negatiivseid osiseid. Kõnealused negatiivsed osised ei sattu sel moel vorstikestesse, nii et vorstikeste sees pääsevad mõjule vaid maitset andvad ained.

Kuumsuitsutus toimub keskmise temperatuuri 60–75 °C juures 40–50 minuti jooksul. Suitsutusahju suitsutuskambri temperatuuri reguleeritakse otsese suitsutustulega nii, et temperatuur tõuseb vahelduvalt lühiajaliselt kuni 110 °C ning seetõttu väheneb pidevalt õhuniiskus, mis sõltub temperatuuri kõikumisest. Suits tekib ja suitsutamine toimub samas ruumis; aset leiab hõõgudes lõpuni põlemise protsess.

Suitsu tekitamiseks kasutatakse 52 % niiskusega pöögilaastu ja -saepurusegu kaalusuhtega 70:30. See on eeltingimus suitsutusprotsessi temperatuuri suunamiseks nii, et tekiks piisaval hulgal kõiki olulisi soovitud suitsutuskoostisosi, mis ladestuvad soole pealispinnal. Hõõgumise ja suitsu temperatuuri sihipärase juhtimisega toodetakse värvi ja lõhna andvaid koostisosi, mis on olulised toote „Halberstädter Würstchen” maitse ja tumeda värvi saamisel.

Vahetu suitsutamine toimub mitmes etapis, millele on tunnuslikud suitsuahju eri temperatuuriga suitsutusajad, mille jooksul saavutatakse temperatuurivahemikud ja temperatuuri tõus 75–80 °C, 85–90 °C, 95–100 °C ja üle 110 °C.

Suitsutamise ajal eri temperatuuride ja ettenähtud aja jooksul kõnealuste temperatuurivahemike säilitamine sõltub suitsutusmeistri erialastest oskustest. Temperatuure ja eri temperatuurivahemikke saadakse suitsutusahju tulekoldes hõõguvate tulepesade tekitamisega. Seejuures on väga oluline suitsutusmeistri oskus tuld teha ja seega suitsu temperatuuri ning tulepesade moodustamise ja nende laialiajamisega soovitud temperatuurivahemikke saavutada. Need toimingud põhinevad allmaa-väävlipõletuskoldega ühendatud suitsutusahjudes tule tegemisel, mis on oluline eeltingimus kõnealuse toote säästvas suitsutamises. Kõnealust protsessi määrab ka temperatuuri käsitsi juhtimine suitsutamise ajal, kuna suitsutusprotsessi jooksul muutub ja väheneb pidevalt õhuniiskus ja ahjusuitsu tihedus, mis on olulised toote iseloomulike tunnuste kujunemiseks.

5.2. Toote eripära

Tootele „Halberstädter Würstchen” on eriti iseloomulik ainuomane, intensiivne suitsumaiste ja tume värv, mis eristab seda muu päritoluga sarnastest toodetest.

5.3. Põhjuslik seos geograafilise piirkonna ja (kaitstud päritolunimetusega) toote kvaliteedi või omaduste või (kaitstud geograafilise tähisega) toote erilise kvaliteedi, maine või muude omaduste vahel

Punktis 2 kirjeldatud toote eritunnused on tingitud punktis 1 kirjeldatud suitsutusahjus toimuvast traditsioonilisest suitsutusprotsessist.

Kõnealune ahjusuits on ainulaadne ja selles suitsutamine on selgelt eristatav kaasaegsetes kuumsuitsutusahjudes toimuvast suitsutusprotsessist.

Suhtelise õhuniiskuse vähenemine < 25 % ja toote sisu stabiilsus tagavad, et töödeldavad vorstikesed taluvad erakordselt kõrget kuumust kahjustusteta.

Niiskete etappide jooksul toimub olulisel määral suitsuosiste ladestumine; kuivade ja kuumade etappide ajal aga eri suitsuosiste ning naturaalse soole koostisosade ja selles oleva sisu omavahelised reaktsioonid.

Traditsiooniline, iseloomulik maitsestamine ning eriti kõnealuste toodete eritöötlemine annavad tootele ainuomase maitse ja erilise välimuse. Toote „Halberstädter Würstchen” ainulaadse maitse tagavad traditsiooniks saanud retseptuur ja maitseainesegud ning traditsiooniline suitsutusmeetod, mille puhul suitsutusmeistri oskustest sõltuv suitsutusahju temperatuuri reguleerimine on eeltingimuseks tootele iseloomuliku maitse ja vorstikesta erilise välise värvivarjundi tagamisel.

Toote „Halberstädter Würstchen” eriline välimus põhineb Halberstadti vorstitootmise rohkem kui saja aasta pikkusel traditsioonil.

Toodet „Halberstädter Würstchen” valmistas esimest korda Halberstadti linna meisterlihunik Friedrich Heine 23. novembril 1883. Aasta hiljem rajas sama lihunik Halberstadtis vorstivabriku. 1896. aastal tunnustati Friedrich Heinet kokakunstinäitusel avalikult tema toodete eest; samal aastal konserveeriti kõnealused vorstikesed esmakordselt karpidesse ning seda esitleti uudistootena Wiesbadeni kokakunstinäitusel. 1913. aastal asutas Friedrich Heine Halberstadtis uue, tol ajal Euroopa kõige kaasaegsema ja suurema vorstivabriku.

Möödunud sajandi algul ei olnud peaaegu ühtegi jaamasööklat, kus ei oleks pakutud toodet „Halberstädter Würstchen”. Sama võis öelda ka reisirongide restoranvagunite kohta, kus samuti pakuti konserveeritud toodet „Halberstädter Würstchen”. Toodet „Halberstädter Würstchen” toodetakse tänapäevalgi Halberstadtis traditsioonilistes tootmiskohtades mitu tonni päevas.

Viide spetsifikaadi avaldamisele

(Määruse (EÜ) nr 510/2006 (4) artikli 5 lõige 7)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40682

(1) ELT L 343, 14.12.2012, lk 1.

(2) ELT L 93, 31.3.2006, lk 12. Asendatud määrusega (EL) nr 1151/2012.

(3) Vt joonealune märkus 2.

(4) Vt joonealune märkus 2.