Sellise muudetud koonddokumendi avaldamine, mida on muudetud pärast väikese muudatuse heakskiitmist kooskõlas määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 53 lõike 2 teise lõiguga

(2019/C 338/02)

Euroopa Komisjon on kõnealuse väikese muudatuse heaks kiitnud kooskõlas komisjoni delegeeritud määruse (EL) nr 664/2014 (1) artikli 6 lõike 2 kolmanda lõiguga.

Väikese muudatuse heakskiitmise taotlusega saab tutvuda Euroopa Komisjoni andmebaasis DOOR.

KOONDDOKUMENT

„GOUDA HOLLAND“

ELi nr: PGI-NL-00328-AM02 – 25.9.2018

KPN () KGT (X)

1. Nimetus(ed)

„Gouda Holland“

2. Liikmesriik või kolmas riik

Madalmaad

3. Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1. Toote liik

Klass 1.3. juust

3.2. Punktis 1 esitatud nimetusele vastava toote kirjeldus

Juust „Gouda Holland“ on täisrasvane (rasvasisaldus > 48 %) loomulikul teel laagerdunud poolkõva juust.

Kõnealust juustu valmistatakse Madalmaades lehmapiimast, mis on saadud Madalmaade piimakarjakasvatusega tegelevatest põllumajanduslikest majapidamistest, ning laagerdatud Madalmaade laagerdusruumides kuni tarbimisvalmis tooteks saamiseni.

Koostis

Juustu „Gouda Holland“ toodetakse ühest või mitmest järgmisest toorainest:

— lehmapiim, või lehmapiimatooted, milles vadakuvalgu suhtarv ei ületa lehmapiima kaseiini vastavat näitajat. Lehmapiima saadakse eranditult Madalmaade piimakarjakasvatusega tegelevatest põllumajanduslikest majapidamistest.

Iseloomulikud omadused

Juust on lapiku silindri, klotsi või pätsi kujuga ning kaalub 2,5–20 kg. Lapiku silindri kujulisel juustul on kumerad küljed, mis kaarduvad sujuvalt lamedaks üla- ja alaosaks ning silindri kõrgus moodustab selle ümbermõõdust kolmandiku neljandiku kuni kolmandiku. Klotsil või pätsil võivad olla sirged või ümarad küljed.

Juustu rasvasisaldus kuivaines on vähemalt 48,0 % ning ei ületa 52,0 %. 12 päeva pärast tootmise algust on (maksimaalne) niiskusesisaldus 42,5 % ning maksimaalne soolasisaldus kuivaines on 4,0 %. Muud iseloomulikud omadused on järgmised.

— Maitse: aromaatne, meeldiv, varieerudes olenevalt juustu vanustest mahedast tugevani. Tootele võib olla lisatud köömneid.

— Lõikepind: juustu „Gouda Holland“ lõikepinnas on nähtavad augud, mis ei pruugi olla ühtlaselt jaotunud. Juustu värvus varieerub elevandiluuvalgest kollaseni.

— Koorik: koorik on tugev, sile, kuiv, puhas ning sellel puudub seenkate. Koorik tekib laagerdumise käigus kuivamisel.

— Tekstuur: nelja nädala vanuselt on juust veidi pehme ja elastne. Kui juust on kauem laagerdunud, muutub see tugevamaks ja tihkemaks. Juustu on lihtne lõigata.

— Laagerdumisperiood: vähemalt 28 päeva pärast tootmise algust. Juustu „Gouda Holland“ laagerdatakse loomulikul teel. Fooliumis laagerdamine ei ole juustu „Gouda Holland“ puhul lubatud.

— Laagerdumistemperatuur: vähemalt 12 °C.

— Vanus: säilivusaeg varieerub alates 28 päevast pärast tootmist kuni rohkem kui ühe aastani.

Kvaliteedi suhtes kehtestatud erinõuded

— Piim, koor või väherasvane piim ei ole enne juustutootjani jõudmist ja ladustamist läbinud mitte mingit kuumtöötlust või on läbinud mitte-pastöriseeriva kuumtöötluse.

— Koor, rasvatu või väherasvane piim peavad vahetult enne seda, kui nendest hakatakse valmistama juustu „Gouda Holland“, läbima pastöriseerimise, et vastata järgmistele nõuetele: — fosfataasi aktiivsus ei ole tuvastatav, välja arvatud juhul, kui peroksidaasi aktiivsus ei ole tuvastatav; — rasvavaba toote põhjal mõõdetuna ei ületa koore happelisus 20 mmol NaOH liitri kohta, välja arvatud juhul, kui laktaadisisaldus 100 g rasvavaba kuivaine kohta on 200 mg või vähem;

— 0,1 milliliitris ei ole kolibakterite mikroorganismid tuvastatavad.

— Vahetult enne juustu „Gouda Holland“ tootmist tuleb kõik selle toorained pastöriseerida, et denatureerimata vadaku valgusisaldus ei erineks või erineks üksnes väga vähe sarnast tüüpi ja sama kvaliteediga pastöriseerimata tooraine omast.

— Juustu „Gouda Holland“ tootmisel võib lisada ainult piimhappe tekkeks vajalikke geneetiliselt muundamata kultuure ning aroomi kujundamist soodustavaid mikroorganisme. Kõnealused kultuurid koosnevad juustule „Gouda Holland“ sobivatest mesofiilsetest piimhappebakteritest: L-tüüpi starterkultuurid (Lactococcus lactis ssp. lactis ja/või Lactococcus lactis ssp. cremoris ja/või Leuconostoc spp.) ja/või LD-tüüpi starterkultuurid (Lactococcus lactis ssp. lactis ja/või Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. ja/või Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), vajaduse korral kombineerituna lisakultuuridega, mis koosnevad Lactobacillus spp. ja/või Streptococcus thermophilus’e tüvedest. Need lisakultuurid on termofiilsed kultuurid.

— Laap: juustu „Gouda Holland“ valmistamiseks kasutatakse laapi, millega saavutatakse soovitud maitseomadused. See laap saadakse vasika libediku või veise peptiidide ja/või mikroobse päritoluga laabi ekstraheerimise teel. Laabi puhul ei ole lubatud kasutada rekombinantse DNA tehnoloogia abil konstrueeritud (mikro)organisme; seega on geneetilise muundamise teel toodetud laabi kasutamine välistatud.

— Juustu „Gouda Holland“ nitritisisaldus nitritioonidena ei ületa 2 mg ühe kilogrammi juustu kohta.

3.3. Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul) ja tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

–

3.4. Tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Juustu „Gouda Holland“ valmistatakse Madalmaade piimakasvatusega tegelevatest põllumajanduslikest majapidamistest saadud piimast. Piim jahutatakse majapidamises temperatuurini kuni 6 °C ja hoiustatakse ettevõtte jahutusmahutis. Piim viiakse juustuvabrikusse 96 tunni jooksul.

Kui piim jõuab juustuvabrikusse, hakatakse seda kas kohe töötlema või see termiseeritakse (mitte-pastöriseeriv kerge kuumtöötlemine) ning pannakse lühikeseks ajavahemikuks külmhoidlasse, enne kui see töödeldakse juustu valmistamiseks sobivaks piimaks.

Piima rasvasisalduse standardis nähakse ette, et rasva/valgu suhe peab andma toodetud valmisjuustu rasvasisalduseks kuivaines 48–52 %. Juustu valmistamiseks kasutatav piim pastöriseeritakse vähemalt 72 °C juures 15 sekundi vältel. Piima kalgendatakse ligikaudu 30 °C juures. Kirjeldatud protsessi käigus toimuv piimavalkude eraldumine ja kalgendumine on „Gouda Holland“ juustule tüüpiline.

Kalgendamise käigus saadud kalgend eraldatakse vadakust ning seda töödeldakse ja pestakse, millega tagatakse selle niiskusesisalduse ning pH soovitud tase.

Kalgend pressitakse sobiva kuju ja suurusega vormidesse. Selle tulemusel saadud „juust“ asetatakse seejärel soolveevanni.

Juustu „Gouda Holland“ on alati laagerdatud loomulikul teel, st see jäetakse lahtise õhu kätte laagerduma ning juustu pööratakse ja jälgitakse pidevalt. Laagerdudes moodustub juustule kuiv koorik. Ajal ja temperatuuril on oluline osa selles, et ensümaatilised ja küpsemisprotsessid võimaldaksid piisavalt välja areneda juustule „Gouda Holland“ iseloomulikel füüsikalistel ja organoleptilistel omadustel.

Juustu „Gouda Holland“ laagerdumine võib võtta üle aasta sõltuvalt sellest, millist tüüpi maitset soovitakse.

3.5. Sellise toote viilutamise, riivimise, pakendamise jm erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Juustu „Gouda Holland“ võib eelnevalt tükeldada ja müügipakendisse pakendada nii Madalmaades kui ka väljaspool, tingimusel, et pakendajal on terviklik haldusseiresüsteem, millega tagatakse, et tükeldatud juustu „Gouda Holland“ saab märgistusel oleva kordumatu tähe- ja numbrikombinatsiooni abil jälgida ning tarbija võib selle päritolus kindel olla.

3.6. Sellise toote märgistamise erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Märgistus

„Gouda Holland“ on Euroopa Liidu kaitstud geograafiline tähis (KGT). Tähis peab asuma nähtaval kohal kõikide tervete juustude lapikule küljele kinnitatud märgistel ja/või juustu ümber olevatel ribadel. See ei ole kohustuslik, kui juustu müüakse eelnevalt tükeldatuna ja müügipakendis, nagu on kirjeldatud punktis 3.5. Sellisel juhul peab nimetus „Gouda Holland“ olema pakendil.

Lisaks tootenimetusele „Gouda Holland“ peab pakendi samal, kõige nähtavamal osal olema selgesti eristuv märk, et tarbijatel oleks võimalik juust „Gouda Holland“ poeriiulitelt üles leida. See märk sisaldab kohustuslikku ELi kaitstud geograafilise tähise logo, millele võib lisada oma tähise. Tarbijatele peab olema selge, et toode „Gouda Holland“ on muudest Gouda juustudest erinev toode.

Päritolutõend

Kõigile tähistusega „Gouda Holland“ juustudele asetatakse enne kalgendi pressimist kaseiinist valmistatud märk. Sellel märgil on lisaks nimetusele „Gouda Holland“ iga juustu jaoks kordumatu tähtede ja kasvavate numbrite, tähtnumbriliste, digitaalsete või digitaalgraafiliste numbrite kombinatsioon.

COKZ (Madalmaade ametlik piimasektori järelevalveasutus) peab nende kordumatute numbrite registrit, mis sisaldab ühtlasi kõikide proovide andmeid (sealhulgas aega ja kohta). Märk on tarbijatele kergesti äratuntav ning kinnitav asutus saab seda kaseiinimärgi ja COKZ registri alusel kontrollida.

4. Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Kaitstud geograafilise tähisega piirkond hõlmab Hollandit, st Madalmaade Kuningriigi Euroopas asuvat osa.

5. Seos geograafilise piirkonnaga

Kõnealuse tootenime geograafiline komponent on „Holland“. Holland on ametlikuma nime Madalmaad üldtuntud sünonüüm. Madalmaade Ühendatud Vabariigi ajal (17. sajandist kuni 19. sajandini) oli Holland selle seitsmest provintsist kõige mõjuvõimsam.

Sealse piima muudab kvaliteetse ja maitsva juustu valmistamiseks sedavõrd sobivaks peamiselt Madalmaade geograafiline asend (valdavalt allpool merepinda), ilmastik (mereline kliima) ja (peamiselt liivasel ja savisel pinnasel kasvavate) rohttaimede kooslus. Piima kvaliteedi tagavad piimakasvatusega tegelevate põllumajanduslike majapidamiste kvaliteeditagamissüsteemid ning tõhus kvaliteedihindamissüsteem (kogu tarnitud piim kontrollitakse ja hinnatakse vastavalt mitmele kvaliteedinäitajale). Lisaks sellele toimib kuni piima töötlemiseni katkestamatu külmaahel: piim pannakse põllumajandusettevõtte külmhoonesse (maksimaalne temperatuur 6 °C) ning transporditakse tehasesse külmikuga paakautodes. Piima kvaliteeti aitavad tagada ka suhteliselt lühikesed läbitavad vahemaad.

Ajalooline taust

Juust „Gouda Holland“ esindab Madalmaade juustuvalmistamise kultuuri, mis ulatub tagasi keskaega ning saavutas õitsengu juba 17. sajandil (kuldajastu).

Goudas müüdav juust sai Gouda juustu nime all tuntuks 18. sajandil. Hiljem hakati nime Gouda seostama kõikide Hollandis toodetud rasvaste lapiku silindri kujuga juustudega.

„Gouda Holland“ on saanud alguse talumajapidamistes ning arenenud kohalike tehaste kaasabil kogu riigis toodetavaks ülemaailmse tuntusega tooteks ning sellest on saanud piima väärtuse optimeerimise oluline ja stabiilne tegur. 20. sajandi alguses kehtestati Gouda juustu kohta riiklikud seadused ning otsusega Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten (Põllumajanduslik kvaliteediotsus juustutoodete kohta) kehtestati nimetus „Gouda Holland“.

Juustu „Gouda Holland“ maine Euroopa tarbijate seas

Kuues Euroopa riigis läbiviidud ulatuslik uuring näitas, et Euroopa tarbijad peavad Madalmaid kõige olulisemaks Gouda ja Edami juustu tootjaks. „Gouda Holland“ (ja „Edam Holland“) on Madalmaade kultuuripärandi sümbolid. Euroopa tarbijad peavad juustusid „Gouda Holland“ (ja „Edam Holland“) kaubamärkideks. Kuues kõige enam Gouda (ja Edami) juustu tarbivas liikmesriigis läbiviidud turu-uuring (igas liikmesriigis 1 250 vastajast koosneva esindusliku valimiga uuring, mille usaldusväärsus oli 97,5 %) näitab järgmist:

— Gouda juustu ja Madalmaade vahel on tugev seos;

— „Gouda Holland“ on populaarsem kui väljaspool Madalmaid toodetud Gouda;

— peaaegu pooled uuringus osalenud liikmesriikide tarbijatest usuvad, et kogu Gouda juust toodetakse Madalmaades;

— „Gouda Holland“ saab tunduvalt kõrgemaid punkte järgmiste tunnuste osas: „suurepärane kvaliteet“, „traditsiooniliselt toodetud“ ja „algupärane toode“.

„Gouda Holland“ (ja „Edam Holland“) on Madalmaade kvaliteedi sünonüümid. Mitme sajandi kestel on nii Madalmaade valitsus kui ka tööstus rakendanud mitmesuguseid meetmeid ja seadusi, et tagada juustude „Gouda Holland“ (ja „Edam Holland“) väga hea kvaliteedi säilimine. Lisaks sellele on Madalmaade piimatööstus investeerinud märkimisväärseid summasid, et täita kõnealuseid kõrgeid kvaliteedinõudeid ning avada, suurendada ja säilitada turgusid. Alates 1950. aastast on reklaami, teadlikkuse suurendamisse ja nende toodete edendamisse Euroopas investeeritud üle 1,4 miljardi Hollandi kuldna (635 miljonit eurot) (v.a Madalmaades tehtud investeeringud).

Viide tootespetsifikaadi avaldamisele

(Viitemääruse artikli 6 lõike 1 teine lõik)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

(1) ELT L 179, 19.6.2014, lk 17.