Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (põllumajandustoodete ja toidu kvaliteedikavade kohta) artikli 50 lõike 2 punkti a kohase nimetuse registreerimise taotluse avaldamine

(2022/C 108/02)

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada taotluse suhtes vastuväiteid Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (1) artikli 51 kohaselt kolme kuu jooksul alates dokumendi avaldamise kuupäevast.

KOONDDOKUMENT

„QUESO DE ACEHÚCHE“

ELi nr: PDO-ES-02621 – 14. juuli 2020

KPN (X) KGT ( )

1. Nimetus(ed)

„Queso de Acehúche“

2. Liikmesriik või kolmas riik

Hispaania

3. Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1. Toote liik Klass

1.3. Juust

3.2. Punktis 1 esitatud nimetusele vastava toote kirjeldus

Nimetusega „Queso de Acehúche“ tähistatakse juustu, mis on valmistatud eranditult punktis 4 määratletud geograafilises piirkonnas asuvatest põllumajandusettevõtetest pärit Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta ja Verata tõugu kitsede või nende tõugude ristandite toorpiimast. Juustu saadakse ensümaatilise kalgendamise teel ja laagerdatakse vähemalt 40 päeva.

Pärast laagerdumise lõppu on juustul „Queso de Acehúche“ järgmised omadused:

a. Füüsikalised omadused

— Kuju: silindriline, lameda üla- ja alaosaga ning kumerate külgedega

— Suurus: — läbimõõt: vähemalt 7 cm — Kõrgus: mitte üle 50 % läbimõõdust

— Kaal: 200–1 200 g

b. Füüsikalis-keemilised omadused

— Kuivaine rasvasisaldus: vähemalt 45 %

— Kuivaine üldsisaldus: vähemalt 50 %

— pH: vähemalt 5,0 ja mitte üle 6,0

— Naatriumkloriidisisaldus: kuni 4 %

c. Organoleptilised omadused

— Koorik: värvus on looduslikust vahakollasest kuni tumeda ookerkollaseni; kergelt krobeline. Laagerdumise ajal võib koorikule tekkida iseloomulik äigekiht. Juustu võib müüa sellisena, nagu see on, või paprika- või õlikihiga kaetult. Sobao pesemismeetodi abil valmistatud juustudel on sile koorik ja ümarad servad.

— Juustumass: valge kuni elevandiluukarva, tihke ja ühtlase struktuuriga, ilma pragudeta. Selles võivad olla mõned väikesed ümarad augud, mis jaotuvad ebaühtlaselt üle lõikepinna. See on poolkõva ja elastse tekstuuriga. Suus tundub juust pehme, kergelt sulav, mitte väga mure, rasvane, kleepuv, niiske ega teraline.

— Lõhn: keskmisest ülitugevani, piima (kitsepiim) ja muude (roiskumise) lõhnadega.

— Maitse: kergelt soolane, mõõdukalt happeline, veidi mõrkjas ja pikantne, mis tuleb rohkem esile kauem laagerdunud juustudes; keskmise kuni pika püsivusega.

3.3. Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul) ja tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

a. Registreeritud kitsekarjade söötmissüsteem peab vastama geograafilise piirkonna loodusvarade traditsioonilistele kasutustavadele: loomakasvatus on ekstensiivne või poolekstensiivne. Kuivsöödal, õlgedel ning teraviljast, kaunviljadest ja seemnetest koosneval segasöödal põhinevat lisasööta võib kasutada suurima söödavajaduse ajal, näiteks poegimis- ja imetamisperioodil, ning siis, kui sööta napib ebasoodsate ilmastikutingimuste, näiteks põuaperioodide tõttu.

Poolekstensiivse loomakasvatussüsteemi korral on maksimaalne loomkoormus 1,8 loomühikut hektari kohta. Kuna täiskasvanud kitse loomkoormus on 0,15 loomühikut, oleks kõige leebema lubatud loomakasvatussüsteemi maksimaalne loomkoormus kuni 12 kitse hektari kohta. Sellise maksimaalse loomkoormusega tagatakse, et loomadel on kogu aasta jooksul piisavalt sööta ning et väljastpoolt geograafilist piirkonda pärit sööda kogus jääb alati allapoole ELi õigusaktides kehtestatud aastast kuivainesisalduse piirmäära.

Lisaks ekstensiivset või poolekstensiivset loomakasvatust soodustavale looduslikule taimestikule hõlmab geograafilisest piirkonnast saadav sööt ka külvamise teel kasvatatud heina, kõrrelisi, teravilja, lutserni, hiirehernest ja kaera, mida saab kasutada karjamaadel või pärast lõikust kas haljas- või kuivsöödana. Loomi on võimalik karjatada ka juba koristatud põldudel.

b. Juustu „Queso de Acehúche“ valmistamiseks kasutatav piim peab olema registreeritud põllumajandusettevõtetest pärit kitsede lüpsmisel saadud looduslik toode ning: — see peab olema töötlemata, mittestandardne, puhas ja ilma lisanditeta täispiim; — selle rasva- ja valgusisaldus peab olema vähemalt 7 % ja valgusisaldus vähemalt 3 %; — selle pH peab olema vahemikus 6,5–6,8.

3.4. Täpsustage tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Tootmise etapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas, on järgmised:

— punkti 3.3 kohane piimatootmine;

— juustuvalmistamine, mis hõlmab kalgendamist, lõikamist, vormimist, pressimist, soolamist ja laagerdamist, sealhulgas sobao-meetodi rakendamist, kui seda kasutatakse.

3.5. Sellise toote viilutamise, riivimise, pakendamise jm erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Pakendamissüsteem ei ole reguleeritud, kuid see peab tagama toote terviklikkuse ja lõppkvaliteedi.

Müüki suunamisel võivad ettevõtjad lõigata juusturattad pooleks või veerandikeks, kuid sellisel juhul peab igal tükil olema sertifitseerimismärgis, millega tagatakse iga juustutüki täielik identifitseeritavus ja jälgitavus.

Jaemüügikohtades võib juustu „Queso de Acehúche“ lõigata mis tahes suurusega tükkideks tingimusel, et lõikamine toimub müümise ajal tarbija nähes.

3.6. Sellise toote märgistamise erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Juustu „Queso de Acehúche“ lõplik märgistus peab koosnema ettevõtja kaubanduslikust märgisest ja sertifitseerimismärgisest, mis tuleb kinnitada püsivalt ja kustutamatult igale sertifitseeritud juusturattale või juustutükile. Lõplik vastutus nende märgiste õige kasutamise eest lasub sertifitseeritud ettevõtjal.

Iga terve juusturatta või lõigatud juustutüki sertifitseerimismärgisel peab olema kordumatu tähtnumbriline seerianumber, sõnad „Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche“ (kaitstud päritolunimetus „Queso de Acehúche“), sõna „sobao“, kui seda meetodit kasutati, ja allpool esitatud toote logo:

Iga terve juusturatta või lõigatud juustutüki lõplikul märgistusel peavad olema ka kõik muud asjakohastest õigusaktides täpsustatud andmed.

4. Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Piima tootmise ja juustu „Queso de Acehúche“ valmistamise geograafiline piirkond asub Extremadura autonoomse piirkonna Cáceresi provintsis (Hispaania).

Määratletud geograafiline piirkond asub provintsi lääneosa keskel, hõlmab ligikaudu 396 000 ha suurust ala ning järgmisi Tajo-Salor-Almonte ja Valle del Alagóni maakonna omavalitsusüksusi: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Piedras Albas, Portaje, Riabel, Monroy, Navas del Madroño, Campo, rejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey ja Zarza la Mayor.

5. Seos geograafilise piirkonnaga

5.1. Geograafilise piirkonna eripära

a. Looduslikud tegurid

Pinnamood. Tootmispiirkond paikneb pika erosiooniprotsessi tulemusena moodustunud vähese reljeefsusega kiltmaal. Sellega ristuvad ida-läänesuunalised Las Corchuelase, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana ja Garrapata mäeahelikud. Ala keskmine kõrgus merepinnast on 350 m, mõned piirkonnad asuvad 250 m kõrgusel ja kõige kõrgem punkt paikneb 825 m kõrgusel.

Selle geograafilise piirkonna keskmeks on Tejo jõgi ning selle lisajõed Alagón ja Almonte, mis ühinevad kõnealuses geograafilises piirkonnas ja on põhjustanud orgude tekke koos vooluveekogudega, mis on maastiku ebaühtlase erosiooni tõttu tekitanud mõnes kohas maastikule iseloomulikke erosioonikanaleid. Seega kujunesid soodsad tingimused Alcántara tammi ehitamiseks Tejo jõele, millega tõsteti kolme jõe veetase 220 meetrini ja ujutati üle 10 000 ha suurune ala. Teised olulised jõed on Alagónist vasakul voolav Árrago ja Tejo jõkke paremalt poolt voolav Rivera de Fresnedosa, vooluveekogu, mida paisutavad Torrejoncillo ja seejärel Portaje tamm. Enne ümberkorraldamist kannatasid veekogud väga aeglase voolu all, kusjuures ka kõige sügavamates kohtades oli vaevalt vett. Piirkonna vesikond hõlmab paljusid ojasid ja jäärakuid ning väga ebakorrapärase veevooluga väikesi jõgikondi.

Taimestik ja looduskeskkond. Geograafilise piirkonna taimestik on peamiselt vahemereline ja kuivalembene. Ebastepi kiltmaa, mille taimestik koosneb peamiselt kuldkannidest, mastiksipistaatsiatest, kanarbikust, leetpõõsastest, prantsuse lavendlist ja aed-liivateest, erineb dehesa (tammesavanni) kiltmaast, mille taimestikku kuuluvad peamiselt iilekstammed ja rohttaimed, kuigi seal võib olla ka teisi puid, näiteks korgitammesid ja metsoliivipuid, mis kasvavad hõreda, kuid väärtusliku taimestikuga karjamaadel. Taimestikku kuuluvad ka lepa-, papli- ja pajusalud, mis palistavad voolusänge, ning mägimetsade jäänukid. Tuleks ka märkida, et mitmed geograafilise piirkonna omavalitsusüksused paiknevad Monfragüe rahvuspargis ja selle mõjupiirkonnas, samuti mitmes piirkonnas, mis on kuulutatud linnukaitsealadeks.

b. Ajaloolised ja majanduslikud tegurid

Määratletud geograafilise piirkonna aladel on elatuspõllumajanduse ja kitsede pidamisega tegeletud pikka aega: kitsi karjatati kohalikel karjamaadel ja kasutati ära põllumajanduslikud kõrvalsaadused, kuna eespool kirjeldatud looduslikud tegurid sundisid sinna elama asunud inimesi kasutama elatise teenimiseks kõiki olemasolevaid vahendeid parimal võimalikul viisil. Seega on juust „Queso de Acehúche“ oluline ja ehtne kohalik toode, mida kinnitavad ka tunnustused ja auhinnad, mida piirkonna juustuvalmistajad on juustumessidel ja -võistlustel saanud.

Samuti tuleb märkida, et juustule nime andnud Acehúche küla kohaliku omavalitsuse algatusel on traditsioonilise tootmismeetodi kaitsmiseks ja kvaliteedi edendamiseks selles külas alates 2004. aastast peetud Pürenee Acehúche kitsejuustulaata Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche, millel võivad osaleda üksnes tootjad, kes valmistavad kitsejuustu toorpiimast.

c. Inimtegurid

Inimtegurid kohalike tootjate näol on juustu „Queso de Acehúche“ eripära säilitamisel otsustava tähtsusega, sest nende peamiselt kogemuste kaudu omandatud oskusteadmised on äärmiselt vajalikud mitte üksnes juustu „Queso de Acehúche“ tootmiseks, vaid ka tulevastele põlvedele edasi andmiseks.

Eelkõige tuleks arvesse võtta seda, et tootmisprotsessi käigus peavad juustuvalmistajad arvestama paljude muutujatega, mis on harva kontrollitavad, ning kasutama tehnoloogiat, mis põhineb suures osas kogemustel, mis on saadud kogenud juustumeistrite kõrval töötades. Eri aastaaegadel toodetud mittestandardse toorpiima kasutamine tähendab seda, et piima koostis ja bakterioloogia võivad märgatavalt erineda, mõjutades kogu tootmisprotsessi. Õige suurusega juustuterade ja piisava nõrutamise tagamiseks tuleb teada, millal kalgendit lõigata, mis nõuab samuti teadmisi ja kogemusi, sest see sõltub nii piima koostisest, kasutatud laabi kogusest kui ka keskkonnateguritest, näiteks juustukojas valitsevast temperatuurist ja niiskusest. Ka vormide täitmise ja käsitsi pressimise ajal on vaja täpselt teada, kui palju kalgendit igasse vormi panna ja kui suurt survet valida, et saavutada ettenähtud niiskusesisaldus.

Nagu eespool öeldud, mõjutavad paljud aasta jooksul toimuvad keskkonnamuutused nii piima ja tootmisprotsessi kui ka juustude valmimist, mis tähendab, et pidevalt tuleb jälgida temperatuuri- ja niiskustingimusi ning juuste tuleb puhastada ja käsitsi ümber pöörata, et veenduda nende õiges valmimises. Selles tootmisetapis kasutatakse traditsioonilist sobao-meetodit. See on kõnealuse juustu valmistamise iseloomulik meetod, mida kohalikud tootjad mõnikord kasutavad äigekihi eemaldamiseks ja juustule „Queso de Acehúche“ parema vormi andmiseks, et parandada selle kaubanduslikku välimust.

5.2. Toote eripära

Juustu „Queso de Acehúche“ eriomadused, mis eristavad seda teistest kitsejuustudest, seisnevad selle tootmises eranditult toorpiimast ja selle väheses nõrutamises, mille tulemusena tekib üsna pehme ja kohati sulava tekstuuriga juustumass, samuti selle äigekihiga kaetud ja kohati üsna kumerdunud koorikus, mis eritab kerget roiskumislõhna. Lisaks kasutatakse selle juustu tootmisel sobao-meetodit.

5.3. Põhjuslik seos geograafilise piirkonna ja toote kvaliteedi või omaduste vahel

Geograafiline piirkond, mille looduslikke tegureid on kirjeldatud punktis 5.1, on loodusvarade poolest vaene, mistõttu on elanikkond ajalooliselt koondanud oma majandustegevuse loomakasvatusele, eeskätt kitsekasvatusele, sest kitsed kohanevad hästi selle geograafilise keskkonnaga. Neid kasvatatakse liha-, piima- ja juustutootmiseks.

Aasta jooksul vahelduvad muutlikud ilmastikutingimused ning mitmesugused maastiku- ja mullatüübid toetavad mitmekesist ökosüsteemi. Sellised kohalikule keskkonnale omased tingimused soodustavad punktis 5.1.a kirjeldatud taimestiku kasvu, millest toituvad ekstensiivselt või poolekstensiivselt peetavad kitsekarjad.

Tammesavanni (dehesa) ja ebastepi kiltmaa taimestik, mis koosneb väga paljudest eri liiki taimedest, parandab piimarasva kvaliteeti tänu piima vatsas seedimise viisile, mille tulemusena tekivad lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapped ning kujuneb välja sellele piimale iseloomulik mikrobioota, mis teeb võimalikuks juustu valmistamise ilma kuumtöötluseta.

Juustu „Queso de Acehúche“ traditsiooniline tootmisviis tugineb ka inimfaktorile. Kohalike tootjate toodetud juustu niiskusesisaldus on suur, sest pärast kalgendi lõikamist nõrutatakse sellest välja vähem vadakut, mille tulemusena kummuvad juustu küljed kergelt välja ning maitsmisel on tunda pehmet tekstuuri. Kasutatud tootmismeetod tekitab laagerdumise ajal koorikule äigekihi, mis annab juustule kerge roiskumislõhna. Sobao-meetodi kasutamine juustu laagerdumisprotsessi käigus on samuti kohalike tootjatega seotud iidne tava ning seisneb iga juusturatta pealmise ja alumise osa ning külgede pesemises veega niisutatud kätega, siis kui koorik on juba moodustuma hakanud. Sellist meetodit kasutatakse kumerate servadega sileda ja ühtlase kooriku saavutamiseks.

Seega tuleneb juustu „Queso de Acehúche“ kõigist teistest erinev kuju, tekstuur, aroom ja maitse geograafilises piirkonnas sügavalt juurdunud pikaajalisest kitsekasvatustraditsioonist, mille puhul kasutatakse mitmesuguseid eri aastaaegadel kasvavaid ja ainulaadse piima kujunemist soodustavaid kohalikke taimi, ning juustu valmistamise meetodist, mis seisneb eelkõige kuumtöötlemata piima juustuks vormimises, mille puhul kasutavad kohalikud tootjad traditsioonilisi oskusi ja võtteid.

Viide tootespetsifikaadi avaldamisele

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

(1) ELT L 343, 14.12.2012, lk 1.