ET Euroopa Liidu Teataja C 96/18

Nõukogu määruse (EÜ) nr 509/2006 (põllumajandustoodete ja toidu garanteeritud traditsiooniliste eritunnuste kohta) artikli 8 lõike 2 kohase registreerimistaotluse avaldamine

2010/C 96/07

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada vastuväiteid vastavalt nõukogu määruse (EÜ) nr 509/2006 (1) artiklile 9. Komisjon peab vastuväited kätte saama kuue kuu jooksul alates käesoleva dokumendi avaldamise kuupäevast.

GTE REGISTREERIMISTAOTLUS

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 509/2006

„LOVECKÝ SALÁM” EHK „LOVECKÁ SALÁMA”

EÜ nr: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1. Taotlejate rühma nimi ja aadress:

Nimi: Český svaz zpracovatelů masa Aadress: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA Tel +420 244092404 Faks +420 244092405 E-post: reditel@cszm.cz

Nimi: Slovenský zväz spracovateľov mäsa Aadress: Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel +421 255565162 Faks +421 255565162 E-post: slovmaso@slovmaso.sk

2. Liikmesriik või kolmas riik:

Tšehhi Vabariik

Slovaki Vabariik

3. Spetsifikaat:

3.1. Registreeritav(ad) nimetus(ed):

„Lovecký salám” (CS)

„Lovecká saláma” (SK)

3.2. Nimetus:

on iseenesest eripärane  väljendab põllumajandustoote või toidu eripära

Nimetus „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” on iseenesest eripärane, kuna on hästi tuntud nii Tšehhi Vabariigis kui ka Slovaki Vabariigis ja seostub juba ammustest aegadest erilise fermenteeritud lihatootega, millel on pikk säilivusaeg, iseloomulik lameda pikliku risttahuka kuju ja omapärane maitse.

3.3. Kas taotletakse nimetuse reserveerimist määruse (EÜ) nr 509/2006 artikli 13 lõike 2 alusel?:

 Registreerimine koos nimetuse reserveerimisega Registreerimine ilma nimetuse reserveerimiseta

3.4. Toote liik:

Klass 1.2. Lihatooted (kuumtöödeldud, soolatud, suitsutatud jne)

3.5. Punktis 3.1 esitatud nimetusega tähistatava põllumajandustoote või toidu kirjeldus:

„Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” on pika säilivusajaga ja otseseks tarbimiseks ettenähtud fermenteeritud lihatoode, mida tavaliselt süüakse külmalt viilutatuna.

Füüsikalised omadused

Vastavalt täidetud soolele läbimõõduga 50–55 mm ja pikkusega ligikaudu 40 cm on tootele iseloomulik lameda pikliku risttahuka kuju.

Keemilised omadused

— Vee aktiivsus: kuni 0,93;

— pH: alla 5,5;

— puhta lihasevalgusisaldus: kuni 15 massiprotsenti;

— rasvasisaldus: kuni 45 massiprotsenti;

— soolasisaldus: kuni 4,2 massiprotsenti;

Organoleptilised omadused

Välispinna välimus ja värvus: tootes on kasutatud looma- ja sealiha, vorst on pruuni värvusega, veidi kortsulise pealispinnaga, mille all on näha teraline sisu.

Lõikepinna välimus ja värvus: ilma rasva- ja tailihakogumiteta teraline mosaiik, terasuurusega valdavalt kuni 5 mm; väikesed õhumullid on lubatud; tailiha osakesed on vorsti keskosas lihale omase punase ja äärtes tumedama värvusega, rasvaterad on heledad. Toote lõikepind on ristkülikukujuline.

Lõhn ja maitse: suitsutamisest saadud iseloomulik lõhn; väga vürtsikas ja soolane maitse.

Konsistents: võrdlemisi tihe, elastne.

3.6. Punktis 3.1 esitatud nimetusega tähistatava põllumajandustoote või toidu tootmismeetodi kirjeldus:

Toote „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” valmistamiseks kasutatakse kuni 10 %se rasvasisaldusega loomaliha, kuni 20 %se rasvasisaldusega sealiha, kuni 30 %se rasvasisaldusega searupsi, kuni 50 %se rasvasisaldusega searupsi, searasva, nitritipõhist soolamissegu, antioksüdante (E 315 või E 316 (erütorbiinhappena väljendatult kuni 500 mg/kg)), jahvatatud musta pipart, suhkrut, küüslauku (helveste, kontsentraadi või pulbrina, mille kogus vastab värske küüslaugu normkogusele), jahvatatud nelki, starterkultuure (bakterikultuuride segu, mis sisaldab piimahappebakterite tüvesid (Lactobacillus ja/või Pediococcus), koagulaasnegatiivseid baktereid Micrococcaceae) ja kollageenkesta.

100 kg lõpptoote „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” valmistamiseks on vaja järgmisi koostisaineid:

— kuni 10 % rasvasisaldusega loomaliha: 5,0 kg; — kuni 20 % rasvasisaldusega sealiha: 75,0 kg; — kuni 30 % rasvasisaldusega searups: 10,0 kg; — kuni 50 % rasvasisaldusega searups: 50,0 kg; — searasv: 20,0 kg; — nitritipõhine soolamissegu: 3,4 kg; — jahvatatud must pipar: 0,35 kg; — suhkur: 0,30 kg; — küüslauk: 0,08 kg; — jahvatatud nelk: 0,04 kg; — antioksüdant E 315 või E 316: kuni 0,05 kg; — starterkultuurid, — — kollageenkest. —

Kuni 50 % rasvasisaldusega searupsi ja searasva kasutatakse külmutatult. Kõikidest toor- ja koostisainetest ning vürtsidest segatakse kokku 3–5 mm terasuurusega segu, mis topitakse 50–55 mm läbimõõduga ja ligikaudu 40 cm pikkustesse kollageenkestadesse. Seejärel vormitakse toode lamedaks risttahukaks. Vormitud tooted pannakse tihedalt üksteise kõrvale puhastesse kastidesse või muudesse sobivatesse anumatesse ning jäetakse külmkambrisse temperatuuril 2–4 °C 24–48 tunniks laagerduma. Seejärel riputatakse tooted suitsutusvarrastele ja suitsutatakse ligikaudu seitse päeva külmsuitsuga temperatuuril umbes 24 °C. Suitsutamisprotsessi lõppedes tooted kuivatatakse. Kuivatamisel ei tohi tootel tekkida hallitust. Kui ettenähtud vee aktiivsuse tase on saavutatud, võib toote välja saata. Kuivatamisaeg on ligikaudu 14 päeva, et toode saaks piisavalt fermenteeruda temperatuuril ja suhtelisel õhuniiskusel, mis võimaldab starterkultuuridel areneda ja tootel ühtlaselt kuivada (temperatuurivahemik 16–27 °C; suhtelise õhuniiskuse vahemik: 75–92 %).

3.7. Põllumajandustoote või toidu eripära:

„Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” erineb muudest pika säilivusajaga fermenteeritud lihatoodetest eelkõige laagerdumisprotsessi käigus vormitud iseloomuliku lameda tahuka kuju poolest. Peamiste koostisainete ja vürtside vahekord ning käärimisprotsess annavad tootele ka omapärase maitse.

3.8. Põllumajandustoote või toidu traditsioonilisus:

Toote „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” tootmine Tšehhi Vabariigis ulatub 20 sajandi algusesse. Sel ajal valmistati vorsti peamiselt talvel, kui olid paremad tingimused laagerdumiseks ja lihtsam toorainet töödelda, st hoida seda mõõdukalt külmutatuna, mis oli eeltingimus sobiva terasuurusega saamiseks. Järgnevatel aastatel arenesid külmutusmeetodid ja suitsuahjutehnika edasi ning tootmist hakati koondama eelkõige lihavõtte- ja jõuluturgude ning suvel turistide varustamiseks. Tänapäeval valmistatakse seda traditsioonilist ja tuntud pika säilivusajaga toodet aasta ringi.

Tootele „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” osutatakse toiduainetetööstuse lihatehnoloogia alase väljaande „Technológia mäsového priemyslu” 1955. aastal välja antud II osas pealkirjaga „Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu” (Liha- ja kalatööstuse üldaruanne) ning seejärel lisati see lihatoodete tehnilistesse- ja majanduseeskirjadesse (I osa, alates 1. jaanuarist kohaldatavad eeskirjad, Toiduainetetööstuse Peadirektoraat, Praha) kui Tšehhoslovakkia riiklik standard nr ČSN 57 7269, ning selle tulemusel hakati vorste standardieeskirja alusel tootma kogu endises Tšehhoslovakkias. Kindel retsept kujunes välja vastavalt tootmistehnoloogias tehtud järkjärgulistele muudatustele, mida tehti seoses teatavate koostisainete piiratud kättesaadavusega ja lõpptoote tervishoiunormidele vastavuse suurendamiseks. Retsept on esitatud toote „Lovecký salám” ehk „Lovecká saláma” tootmismeetodi kirjelduses.

— Vt käesoleva teatise punkt 3.6. Vaatamata muudatustele on traditsioonilise toote omadused säilinud.

3.9. Eripära kontrollimise miinimumnõuded ja kord:

Kontrollimisel tuleb jälgida:

— tooraine, koostisosade ja vürtside retseptis ettenähtud vahekorra vastavust nõuetele; kontrollimine hõlmab tootesegu valmistamisel kasutatavate toorainete, koostisosade ja vürtside koguste võrdlemist retseptis ettenähtuga;

— toote kindlaksmääratud kuju, välimuse, värvuse ja toote konsistentsi vastavust nõuetele, lõpptoodet kontrollitakse visuaalselt pärast kuivatamise lõppu;

— toote lõikekoha välimuse ja värvuse vastavust nõuetele; lõpptoodet kontrollitakse visuaalselt pärast kuivatamise lõppu;

— toote konsistentsi vastavust nõuetele, lõhna ja maitset; kontrollimine hõlmab lõpptoote sensoorset analüüsi;

— toote füüsikaliste ja keemiliste omaduste vastavust nõuetele, lõpptoodet uuritakse heakskiidetud laboratoorsete meetoditega.

Asutus või amet, kes kontrollib toote vastavust spetsifikaadile, peab kontrollimisi teostama vähemalt üks kord aastas iga tootja ruumides.

4. Ametiasutused või sertifitseerimisasutused, kes kontrollivad vastavust spetsifikaadile:

4.1. Nimi ja aadress:

Spetsifikaadile vastavust kontrollivad ametiasutused või sertifitseerimisasutused Tšehhi Vabariigis

Nimi: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Aadress: Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tel +420 543540111 E-post: sekret.oklc@szpi.gov.cz

Riigiasutus  Eraettevõte

Nimi: Státní veterinární správa České republiky Aadress: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA Tel +420 227010137 E-post: hygi@svscr.cz

Riigiasutus  Eraettevõte

Spetsifikaadile vastavust kontrollivad ametiasutused või sertifitseerimisasutused Slovaki Vabariigis

Nimi: BEL/NOVAMANN International, s r.o. Aadress: Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. Box 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel +421 250213376 E-post: tomas.ducho@ba.bel.sk

 Riigiasutus Eraettevõte

Nimi: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Aadress: Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel +421 260257427 E-post: buchlerova@svssr.sk

Riigiasutus  Eraettevõte

4.2. Ametiasutuse või sertifitseerimisasutuse konkreetsed ülesanded:

Punktis 4.1 osutatud kontrolliasutus vastutab toote spetsifikaadile täieliku vastavuse kontrollimise eest.

(1) ELT L 93, 31.3.2006, lk 12.