ET Euroopa Liidu Teataja C 304/8

Nõukogu määruse (EÜ) nr 510/2006 (põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta) artikli 6 lõike 2 kohase taotluse avaldamine

2012/C 304/09

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada vastuväiteid vastavalt nõukogu määruse (EÜ) nr 510/2006 (1) artiklile 7. Komisjon peab vastuväited kätte saama kuue kuu jooksul alates käesoleva dokumendi avaldamise kuupäevast.

KOONDDOKUMENT

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 510/2006

„VINAGRE DE MONTILLA-MORILES”

EÜ nr: ES-PDO-0005-0726-03.11.2008

KGT ( ) KPN ( X )

1. Nimetus:

„Vinagre de Montilla-Moriles”

2. Liikmesriik või kolmas riik:

Hispaania

3. Põllumajandustoote või toidu kirjeldus:

3.1. Toote liik:

Klass 1.8. Aluslepingu I lisas loetletud muud tooted (vürtsid jne)

3.2. Toote kirjeldus, mida punktis 1 esitatud nimetus tähistab:

„Vinagre de Montilla-Moriles” on laagerdatud veiniäädikas, mis saadakse kaitstud päritolunimetusega „Montilla-Moriles” sertifitseeritud veini äädikhappelise kääritamise teel ja millele võidakse lisada kõnealuse nimetusega sertifitseeritud viinamarjavirret.

KPNiga „Vinagre de Montilla-Moriles” hõlmatud äädika liigid on järgmised.

Laagerdunud äädikad

Tegemist on nimetatud KPNiga äädikaga, mida on teataval viisil ja teatava aja jooksul laagerdatud, ning eristatakse järgmisi kategooriaid:

— „Añada”: äädikas on staatiliselt laagerdunud kolm aastat või kauem.

Kui laagerdamisel kasutatakse dünaamilist criaderas y solera-meetodit, eristatakse vastavalt laagerdumisajale järgmisi äädikaliike:

— „Crianza”: äädikas on puuvaadis laagerdunud vähemalt kuus kuud;

— „Reserva”: äädikas on puuvaadis laagerdunud vähemalt kaks aastat;

— „Gran Reserva”: äädikas on puuvaadis laagerdunud vähemalt kümme aastat.

Magusad äädikad

Teatavatest viinamarjasortidest saadud virde lisamise alusel eristatakse järgmisi äädikaliike, mis omakorda võivad kuuluda ükskõik millisesse eelmises punktis kirjeldatud kategooriasse:

— „Vinagre al Pedro Ximénez” (Pedro Ximéneze äädikas): sellele lisatakse valmimisprotsessi ajal sorti „Pedro Ximénez” kuuluvatest kuivatatud viinamarjadest saadud virret;

— „Vinagre al Moscatel” (muskaatäädikas): sellele lisatakse valmimisprotsessi ajal sorti „Moscatel” kuuluvatest kuivatatud või kuivatamata viinamarjadest saadud virret.

Kaitstud päritolunimetusega äädikate analüütilised omadused on järgmised:

— jääkalkoholi sisaldus ei tohi ületada 3 mahuprotsenti;

— kogu äädikhappe minimaalne sisaldus: 60 g/l;

— lahustuv kuivekstrakt: mitte vähem kui 1,30 g/l ja äädikhappele vastav protsent;

— tuhasisaldus peab jääma vahemikku 2–7 g/l, välja arvatud magusatel äädikatel, mille puhul see peab olema vahemikus 3–14 g/l;

— atsetoiini sisaldus: mitte vähem kui 100 mg/l;

— magusa Pedro Ximéneze äädika või muskaatäädika puhul peab redutseerivate suhkrute sisaldus olema vähemalt 70 g/l.

Kaitstud päritolunimetusega äädikate organoleptilised omadused on järgmised.

Laagerdunud äädikas

Välimus: puhas ja kirgas äädikas, mille värvus ulatub merevaigukollasest kuni mahagonpruuni ja peaaegu pigimustani.

Lõhn: mahe äädikhappelõhn, mida täiendavad tammepuidunoodid. Tajutavad on ka estrite, eelkõige etüülatsetaadi lõhn ning vürtsised, röstimise ja kirbed varjundid.

Maitse: tasakaalustatud ja mahe kauakestev glütseroolimaitse.

Magus äädikas „Vinagre al Pedro Ximénez”

Välimus: tihe, puhas ja kirgas äädikas, mille värvus ulatub intensiivsest mahagonpruunist pigimustani ja millel on kergelt violetne läige.

Lõhn: äädikal on tugev rosinalõhn ning selles on tunda Pedro Ximéneze magusale veinile omast viinamarjavarrelõhna, mis on tasakaalustatult segunenud äädikhappe, etüülatsetaadi ja tammepuidu lõhnaga.

Maitse: äädikal on väga tasakaalustatud magushapu maitse ja kauakestev järelmaitse.

Magusad muskaatäädikad

Välimus: tihe, puhas ja kirgas, varieeruva intensiivsusega mahagonivärvi äädikas.

Lõhn: äädikal on tugev muskaatviinamarjalõhn, mis on tasakaalustatult segunenud äädikhappe, etüülatsetaadi ja tammepuidu lõhnaga.

Maitse: äädikal on väga tasakaalustatud magushapu maitse ja kauakestev järelmaitse. Muskaatviinamarjade lõhna on tugevamalt tunda retronasaalselt.

3.3. Tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul):

Äädikaid „Vinagres de Montilla-Moriles” toodetakse üksnes KPNiga „Montilla-Moriles” sertifitseeritud veinidest; äädikale võidakse lisada viinamarjavirret, mille käärimine on peatatud alkoholi lisamise teel. Viinamarjavirre valmistatakse sortidesse „Pedro Ximénez” või „Moscatel” kuuluvatest kuivatatud või kuivatamata viinamarjadest ning see on samuti sertifitseeritud KPNiga „Montilla-Moriles”.

3.4. Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul):

Ei kohaldata

3.5. Tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas:

Veini ja viinamarjavirde tootmine ning hapestamine ja äädika laagerdamine toimuvad määratletud geograafilises piirkonnas.

Hapestamine seisneb veinis oleva alkoholi muutmises äädikhappeks äädikhappebakterite toimel. Äädikat „Montilla-Moriles” on võimalik valmistada kahel eri meetodil:

1) nn äädikavalmistuskeldrites (bodegas de elaboración de vinagre) tööstusliku kääritamise teel;

2) nn äädikalaagerdamiskeldrites (bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre) traditsioonilise kääritamise teel.

3.6. Erieeskirjad viilutamise, riivimise, pakendamise jm kohta:

KPNiga „Vinagre de Montilla-Moriles” äädikas tuleb pudelitesse villida üksnes reguleeriva asutuse registrisse või kaitstud toodete pakendajate vastavasse loetellu kantud keldrites või nende puudumise korral reguleeriva asutuse loa saanud rajatistes. Villitud äädikat võivad ringlusesse lasta ja väljastada üksnes registrisse kantud keldrid; äädikas peab olema villitud pudelitesse, mis on valmistatud klaasist või muust materjalist, mis ei kahjusta toote kvaliteeti ega mainet.

Lõpptarbijale suunatud toote pakendi materjalina lubatakse kasutada üksnes klaasi, keraamilist materjali või muud toiduainete puhul kasutatavat kvaliteetset materjali, mis ei muuda toote füüsikalis-keemilisi ega organoleptilisi omadusi.

3.7. Erieeskirjad märgistamise kohta:

Märgistel peavad olema sõnad „Vinagre de Montilla-Moriles” ja viide asjaomase äädika liigile.

Sõltumata sellest, millises pakendis toode väljastatakse, peab pakendil olema garantiipitser või eriomane reguleeriva asutuse väljastatud nummerdatud pitser või vajaduse korral nummerdatud etikett või lisaetikett, mis peab olema sellisel kujul, et seda ei saa teist korda kasutada.

4. Geograafilise piirkonna täpne määratlus:

KPNi geograafiline piirkond hõlmab tervikuna järgmisi omavalitsusüksusi: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil ja Nueva Carteya ning osaliselt järgmisi omavalitsusüksusi: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba ja Santaella. KPNi geograafiline ulatus langeb kokku KPNiga „Montilla-Moriles” hõlmatud toodete valmistamise piirkonnaga.

5. Seos geograafilise piirkonnaga:

5.1. Geograafilise piirkonna eripära:

1 – Tooraine

KPNi „Vinagre de Montilla-Moriles” kandva äädika valmistamiseks kasutatakse üksnes KPNiga „Montilla-Moriles” sertifitseeritud veine ja viinamarjavirret. Nimetatud veinide alkoholisisaldus on vähemalt 15 mahuprotsenti.

Laagerdamiseks kasutatakse ameerika tammest valmistatud vaate, mida piirkonnas kutsutakse nimega „botas” ja mida on varem kasutatud KPNiga „Montilla-Moriles” hõlmatud veinide valmistamiseks. Vaatides on aastaid hoitud liköörveine ja vaadid on seetõttu nimetatud veinidest läbi imbunud. Uusi vaate ei kasutata.

2 – Inimtegurid

Veiniäädikas on Montilla-Morilesi piirkonnas traditsiooniliselt valmistatav kõrvaltoode, mida laagerdatakse samade meetodite abil, mida oskavad meisterlikult kasutada üksnes piirkonna liköörveinide valmistajad tänu põlvest põlve edasi antud oskustele.

3 – Keldrid

Laagerdamiskeldrid asuvad avamaastiku kõrgendikel; keldrid paiknevad selliselt, et tagatud on minimaalne päikesepaiste ja maksimaalne niiskus. Selliselt projekteeritud keldrite põrandatasandil tekib ideaalne mikrokliima tänu selliste tegurite kombinatsioonile nagu väga kõrge piilaritele ja võlvidele toetuv viilkatus, peaaegu meetripaksused väliskeskkonnast eraldavad seinad ja kõrgel asetsevad aknad, mis ei lase valgusel langeda otse tammevaatidele.

5.2. Toote eripära:

Veiniäädika „Vinagre de Montilla-Moriles” eripäradeks on merevaigukollasest intensiivse mahagonitoonini ulatuv värvigamma, mitmekesine lõhnabukett, milles on ühendatud alkoholivarjundiga veini- ja puidulõhn, ning kauakestev järelmaitse. Analüütiliselt iseloomustavad äädikat suur atsetoiinisisaldus ning lahustuva kuivekstrakti ja tuha kõrge kontsentratsioon.

5.3. Põhjuslik seos geograafilise piirkonna ja (kaitstud päritolunimetusega) toote kvaliteedi või omaduste vahel või (kaitstud geograafilise tähisega) toote erilise kvaliteedi, maine või muude omaduste vahel:

Toorainena kasutatavad vähemalt 15 mahuprotsendilise alkoholisisaldusega veinid annavad äädikale tüüpilise veini- ja alkoholivarjundi.

Traditsioonilised laagerdamismeetodid – criaderas y solera või añada – mõjutavad oluliselt kaitstud päritolunimetusega äädika eriliselt mitmekesist lõhnabuketti, mis kajastub äädika organoleptilistes ja analüütilistes omadustes, nagu suur atsetoiini- ning kõrgemate alkoholide ja estrite sisaldus.

KPNiga äädika „Vinagre de Montilla-Moriles” valmistamiseks kasutatavate keldrite temperatuur võimaldab äädika koostisosade aeglast oksüdeerumist. Suhteline õhuniiskus mõjutab eri koostisosade, eeskätt vee, alkoholi ja äädikhappe aurumist läbi puidu, ning soodustab äädika eri komponentide kontsentreerumist.

Kuna kasutatavad vaadid ei ole kunagi uued, eralduvad puidus olevad ained küllalt aeglaselt, tanniine eraldub vähem ja vanillilõhn on õrnem. Sellele lisandub asjaolu, et vaatide aastatepikkusest kasutamisest veini hoidmiseks on vaatide poorid pisut ummistunud, mistõttu on oksüdatsiooni abil toimuv laagerdumine aeglasem ja lõhnakadu väiksem.

Puidus sisalduvad tanniinid, kvertsetiin, hemitselluloos ja ligniin kanduvad äädikasse, pikendavad selle järelmaitse kestvust, muudavad kuivekstrakti koostist ja happesust, annavad äädikale tumedama värvuse ja iseloomulikud värvivarjundid ning eriomase puidulõhna. Äädikas leiduvad keemilised ühendid oksüdeeruvad aeglaselt ning ühendite reaktsioonikiirus sõltub puidu poorsusest.

Tingimused on soodsad esterdumiseks ja eri keemiliste ühendite tekkimiseks; atsetoiinitase on väga kõrge, eelkõige criaderas y solera-meetodil laagerdatud äädikates; tingimused on soodsad ka eeskätt selliste aromaatsete ühendite tekkeks nagu etüülatsetaat, kõrgemad alkoholid ja nende derivaadid, aldehüüdid, estrid ja eetrid.

Toimub teatavate komponentide, eelkõige vee aurumine, mistõttu tekib muude komponentide, näiteks tuha, aminohapete, äädikhappe jms kõrge kontsentratsioon. Nimetatud kontsentreerumisprotsessil on eriti oluline roll magusate äädikatega seoses, mistõttu on tuha- ja kuivekstraktisisaldus neis palju suurem kui kuivades äädikates.

Viide spetsifikaadi avaldamisele:

(Määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 5 lõige 7)

Spetsifikaadi terviktekst on kättesaadav järgmisel veebisaidil:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_vinagre_Montilla.pdf

või minnes otse piirkondliku põllumajandus- ja kalandusnõukogu (Consejería de Agricultura y Pesca) veebisaidile (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal) ning klõpsates lingil „Industrias Agroalimentarias” (põllumajandus- ja toidutootjad) ja seejärel pealkirjal „Denominaciones de Calidad” (kvaliteedimärgised). Klõpsates pealkirjal „Vinagres” (äädikad), leiate spetsifikaadi juurde viiva lingi lõigust, milles käsitletakse kvaliteedimärgist „Vinagre de Montilla-Moriles”.

(1) ELT L 93, 31.3.2006, lk 12.