ET Euroopa Liidu Teataja C 160/12

Põllumajandustoodete ja toidu garanteeritud traditsioonilisi eritunnuseid käsitleva nõukogu määruse (EÜ) nr 509/2006 artikli 8 lõike 2 kohase taotluse avaldamine

2009/C 160/07

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada vastuväiteid vastavalt nõukogu määruse (EÜ) nr 509/2006 artiklile 9. Komisjon peab vastuväited kätte saama kuue kuu jooksul alates käesoleva dokumendi avaldamise kuupäevast.

GTE REGISTREERIMISTAOTLUS

NÕUKOGU MÄÄRUS (EÜ) nr 509/2006

„KIEŁBASA MYŚLIWSKA”

EÜ nr: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007

1. Taotlejate rühma nimi ja aadress:

Nimi: Związek „Polskie Mięso”

Aadress:

ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND

Tel +48 228302657

Faks +48 228301648

E-post: info@polskie-mieso.pl

2. Liikmesriik või kolmas riik:

Poola

3. Spetsifikaat:

3.1. Registreeritav(ad) nimetus(ed) (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikkel 2):

„Kiełbasa myśliwska”

3.2. Nimetus:

 on iseenesest eripärane

Nimetus „Kiełbasa myśliwska” väljendab toote eripära. Nimetuses väljenduv toote eripära kajastub sõnade myśliwy (jahipidaja) ja myślistwo (jahipidamine) etümoloogilises päritolus ning osutab selle esialgsele eesmärgile: sellist liiki suitsulihast tooteid kasutasid algselt jahipidajad kuivtoiduainetena. Kuna liha säilis hästi ja oli kergesti käsitletav, sai sellest ideaalne toiduaine kaasa võtmiseks nii lühikestele kui ka pikematele reisidele, kus sooja toitu ei olnud kergesti saada. Aja möödudes on toodet hakatud laialdasemalt turustatama, kuid selle nimi on jäänud samaks.

3.3. Kas taotletakse nimetuse reserveerimist määruse (EÜ) nr 509/2006 artikli 13 lõike 2 alusel:

 registreerimine koos nimetuse reserveerimisega

3.4. Toote liik:

Klass 1.2 – Lihatooted (kuumtöödeldud, soolatud, suitsutatud jne)

3.5. Põllumajandustoote või toidu kirjeldus, mida tähistab punktis 3.1. esitatud nimetus (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõige 1):

Vorst „Kiełbasa myśliwska” on lühike, tumepruuni värvi ja selle pind on ühtlaselt krobeline (pikuti süvendid puuduvad). Vorst näeb välja nagu oleks pulgad painutatud poolkuu kujuliseks, tavaliselt kahe kaupa (ühest otsast üksteisega kinnitatud), umbes 15 cm pikad ja rohkem kui 32 mm laiad.

Vorsti „Kielbasa myśliwska” pind on tumepruuni värvi. Vorsti läbilõikamisel on näha I klassi sealiha tumepunaseid tükke ja II klassi sealiha helepunaseid tükke.

Katsudes on vorsti pind sile, kuiv ja ühtlaselt krobeline.

Vorst „Kielbasa myśliwska” on õrna, soolaka, küpsetatud ja suitsutatud sealiha maitsega, millele on lisatud maitseaineid.

Lisaks eripärasele maitsele, tunneb vorsti ära selle pehmuse järgi.

Keemiline koostis:

— valgusisaldus – mitte vähem kui 17,0 %;

— veesisaldus – mitte rohkem kui 55,0 %;

— rasvasisaldus – mitte rohkem kui 45,0 %;

— soolasisaldus – mitte rohkem kui 4,5 %;

— nitriti ja nitraadi sisaldus väljendatuna valemiga NaNO2 – mitte rohkem kui 0,0125 %.

Eespool kirjeldatud keemiline koostis tagab toote traditsioonilise kvaliteedi. Toorainena kasutatavast lihast peab saama vähem kui 68 % valmistoodet.

3.6. Põllumajandustoote või toidu tootmismeetodi kirjeldus, mida tähistab punktis 3.1. esitatud nimetus (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõige 2):

Koostisained

Liha (100 kg toorainet): — I klassi sealiha, mille rasvasisaldus on kuni 15 % – 30 kg; — IIA klassi sealiha, mille rasvasisaldus on kuni 20 % – 50 kg; — III klassi sealiha, mille rasvasisaldus on kuni 25 % – 20 kg. Kuni 50 % ulatuses võib IIA või III klassi sealiha asendada veiselihaga.

Maitseained (100 kg liha kohta): — must pipar – 0,15 kg; — kadakas – 0,10 kg; — värske küüslauk – 0,10 kg; — suhkur – 0,20 kg.

Muud lisaained: — soolamissegu [söögisoola (NaCl) ja naatriumnitriti (NaNO2) segu] – umbes 2 kg; — segu liha pehmendamiseks (mille hulka kuulub 1 liiter 10 % lauaäädikat, 1 liiter vett, 1 liiter rapsiseemne- või päevalilleõli) – 3 liitrit.

Nende sigade söötmine, kelle liha on ette nähtud vorsti „Kiełbasa myśliwska” valmistamiseks.

Söötmise all mõeldakse liha rasvasisalduse suurendamist. Eesmärk on kasvatada sigu, kelle rümba kaal on kuni 120 kg ning kellel on kõrgem lihasesisene rasvasisaldus (rohkem kui 3 %).

— Nuumamiseks valitakse hilja suguküpseks saavad tõud ning sobilik nuumamisrežiim teeb võimalikuks soovitud lihasesisese rasvasisalduse saavutamise. Nuumamiseks kasutatavatel tõugudel puudub RN geen ning RYR 1T geen on olemas 20 % loomadest.

— Nuumamine peaks toimuma kolmes etapis – esimeses etapis kuni 60 kg, teises etapis kuni 90 kg ja kolmandas etapis kuni 120 kg.

— Loomade nuumamisel 90 kiloni kasutatakse kahte liiki söödasegusid. Söödasegud (annused) sisaldavad: — energiakomponente: nisu-, odra-, rukki-, kaera-, tritikale või maisikliid; maisikliid ja erinevad kaerakliid moodustavad segust 30 %; — valke: lupiini-, põldoa- ja hernekliid, soja pressimisjääkidest jahu, rapsikoogijahu, rapsikook, kuivsööda pärm ning kuivsööt.

— Söödasegud (annused) 90 kg kuni 120 kg kaaluvatele loomadele sisaldavad: — energiakomponente: nisu-, odra-, rukki- ja tritikale kliid. Segudes (annustes) ei tohi kasutada maisikliisid ja erinevaid kaerakliisid; — valke: liblikõieliste taimede kliid (lupiin, põlduba ja hernes), soja pressimisjääkidest jahu, rapsikook või rapsikoogijahu ja kuivsööt.

— Mitte mingil juhul ei tohi nuumamise käigus kasutada järgnevaid toiduaineid: taimeõlisid, loomse päritoluga sööta, nt piimapulber, kuivatatud vadak, kalajahu.

— Nuumamise kõigis etappides kasutavate segude ainevahetusenergia sisaldus on 12–13 MJ ME/kg segu kohta. Segude valgusisaldus peaks nuumamise esimeses etapis olema 16–18 %, teises etapis 15–16 % ja viimases etapis ligikaudu 14 %.

— Nuumamisannused võivad põhineda ainult toitesegudel või toitesegudel ja söödal, nt kartulitel ja kuivsöödal.

„Kiełbasa myśliwska” tootmise etapid

1. etapp kõikide liha koostisosade esmane tükeldamine. Lihatükid peavad olema ühesuurused (läbimõõt kuni 5 cm).

2. etapp traditsiooniline soolamine soolamisseguga (kuivmeetod) umbes 48 tundi.

3. etapp mehaaniline töötlemine: I klassi liha hakitakse umbes 20 mm suurusteks tükkideks, IIA klassi liha umbes 8 mm suurusteks tükkideks ja III klassi liha umbes 3 mm suurusteks tükkideks ning seejärel hakitakse kõik koos 2 kg jääga.

4. etapp pehmendava segu lisamine I klassi ja IIA klassi lihale – põhjalik segamine.

5. etapp hakitud III klassi sealiha ja maitseainete lisamine – põhjalik segamine.

6. etapp 32 mm läbilõikega seasoolte täitmine ja 15 cm pikkusteks juppideks keeramine.

7. etapp hoidmine kahe tunni jooksul temperatuuril, mis ei ületa 30 °C. Esialgne pinna kuivatamine, koostisainete nö settimine.

8. etapp pinna kuivatamine ja traditsiooniline kuumsuitsutamine (umbes 135 minutit) ja küpsetamine kuni vorsti sisemine temperatuur on 70° C.

9. etapp jahutamine kuni vorsti sisemine temperatuur on alla 10° C kraadi.

10. etapp kuivatamine 14–18° C kraadi juures ja 70–80 % niiskuses 5–7 päeva kuni soovitud tulemus on saavutatud (mitte rohkem kui 68 %).

3.7. Põllumajandustoote või toidu eripära (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõik 3):

„Kiełbasa myśliwska” eripära tuleb selle toote eriomadustest:

— õrnus, mahlakus ja liha eriomadused;

— eriline maitse ja lõhn;

— lühike, iseloomulik kuju;

— erakordselt pikk säilivusaeg.

Õrnus, mahlakus ja liha eriomadused

120 kiloni nuumatud hilja suguküpseteks saavate seatõugude liha koos punktis 3.6 kirjeldatud geneetiliste tunnustega on „Kiełbasa myśliwska” oluline koostisaine, mis mõjutab vorsti erilist loomust. Vastavus nende nõuetele annab 3 % lihasesisese rasvasisalduse, mis tagab liha õiged maitse- ja tehnoloogilised omadused, mis on vorsti „Kiełbasa myśliwska” valmistamiseks väga olulised. Tänu taoliste toorainete kasutamisele ja vastavusele tavapärasele tootmismeetodile ning eriti tänu hakkimis-, soolamis- ja suitsutamisetappidele on „Kiełbasa myśliwska” erakordselt pehme ja mahlakas.

Sealihale lisatud hoolikalt valitud pehmendamissegu, mis koosneb äädikast, veest ja rapsiseemne- või päevalilleõlist, muudab vorsti „Kiełbasa myśliwska” valmistamiseks kasutatava liha väga pehmeks.

Eriline maitse ja lõhn

Maitse ja lõhn eristab vorsti „Kiełbasa myśliwskat” teistest vorstidest. Need omadused saavutatakse tänu tootmisprotsessis õigesti valitud maitseainetele, nagu kadakas, pipar, suhkur ja soolamissegu, aga ka sellele tootele omasele värske küüslaugule ja liha pehmendavale segule ning nende koguste õigetele vahekordadele.

Eriline maitse ja lõhn saavutatakse suitsutamise ja kuivatamise teel ning tänu vorsti „Kiełbasa myśliwskale” omasele pikendatud kuivatamisperioodile.

Lühike, iseloomulik kuju

„Kiełbasa myśliwska” eripära seisneb peamiselt selle erilises kujus. „Kiełbasa myśliwska” on lühike ja meenutab ühtlaselt krobelist pulka, mis on painutatud poolkuu kujuliseks ja jagatud paaridesse (ühest otsast üksteisega kinnitatud).

„Kiełbasa myśliwska” peamine omadus ja tunnus on selle erakordselt kerge käsitletavus. Selle kuju on äratuntav ning toode on erakordselt kergesti kasutatav ning seda tarbitakse erinevatel väljasõitudel ja reisidel.

Erakordselt pikk säilivusaeg

Enamasti jahipidajate ja turistide toiduks kasutatava „Kiełbasa myśliwska”erakordselt pikk säilivusaeg on samuti üks selle vorsti tähtsamaid omadusi, mis saavutatakse tänu värske küüslaugu tavapärasele kasutamisele ja pikendatud kuivamisjärgsele perioodile tootmise viimases etapis.

3.8. Põllumajandustoote või toidu traditsioonilisus (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõik 4):

Traditsioonilised toorained ja koostis

1. Traditsiooniliselt toidetult sigade liha: „Kiełbasa myśliwska”valmistamiseks kasutatavas sealihas peab lihasesisene rasvasisaldus olema rohkem kui 3 %; selline marmorjas liha annab tootele soovitud õrnuse, mahlakuse ja suurepärase maitse. Taolise liha kasutamine mõjutab otsustavalt valmistoote kvaliteeti ja selle eripära ning vastab traditsioonilisele tootmismeetodile.

2. Õigesti valitud maitseained Tootmisprotsessis kasutatavad õigesti valitud maitseained, nagu pipar, kadakas, suhkur, soolamissegu, eriti värske küüslauk ja pehmendav segu, ja nende koguste õiged vahekorrad pärinevad lihatoodete valmistamise kogemusest ja kauaaegsest traditsioonist Poolas.

Traditsiooniline tootmismeetod

Sajandeid käis jahipidamine oma reeglite ja tavade kohaselt. Poola kirjandus, sealhulgas 1834. aastal kirjutatud Adam Mickiewiczi rahvuseepos „Pan Tadeusz,” pakub kirjeldusi ajujahist. Sellest sai seltskondlik üritus, mis oli täis rituaale ja sümbolismi, nagu näiteks jahisarvega signaalide puhumine, jahipidaja sissepühitsemine või ristimine ning pidusöögid jahi lõpus. Pärast seda loodud jahiseltsid on traditsioonid omaks võtnud ning jätkavad neid tänaseni.

Jahipidaja kott on jahitarvete asendamatu ja tavapärane osa. Muu hulgas sisaldas see kuivtoiduaineid, mida sobis kaasa võtta terve päeva kestvale jalutuskäikudele metsas. Jahi käigus peetavate toidukordade kirjeldusi leiab kirjandusest, sealhulgas ka eespool mainitud rahvuseeposest „Pan Tadeusz”. Kuivatatud ja suitsutatud, seega suhteliselt kauakestev vorst on alati olnud üks osa peatuskohtades söödavatest toitudest.

Nimi „Kiełbasa myśliwska” võeti kasutusele arvatavasti 20. sajandi sõdade vahelisel perioodil, mil väga paljudes Poola väikestes töötlemisettevõtetes tehti algust suitsulihatoodete valmistamisega, nagu on mainitud 1949. aasta perioodilises väljaandes „Gospodarka Mięsna” nr 1–2.

Pärast teist maailmasõda sai „Kiełbasa myśliwska” Poolas suure äriedu osaliseks. Vastavalt liha ja piimatööstuse ministri 3. novembri 1953. aasta käskkirjale nr 485 lisati „Kiełbasa myśliwska” turulelaskmiseks ette nähtud suitsulihatoodete ametlikku loetellu ning kvaliteedi põhjustel standardiseeriti retseptid ja tehnoloogiline dokumentatsioon vastavalt 30. detsembri 1954. aasta standardile RN-54/MPMiMl-Mięs-58 ja Varssavis 1964. aastal välja antud Lihatööstuse Keskasutuse sise-eeskirjale nr 21. Tänaseni on „Kiełbasa myśliwska” üks kõige populaarsemaid ja tarbitavamaid suitsulihatooteid.

3.9. Eripära kontrollimise miinimumnõuded ja kord (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikkel 4):

Võttes arvesse „Kiełbasa myśliwska” eripära, vajavad eelkõige kontrollimist järgmised üksikasjad.

1. Tootmises kasutatava tooraine kvaliteet (sealiha, maitseained), sealhulgas — liha tehnoloogiline sobivust; — nuumamise tüüp; — sooldumisaeg; — „Kiełbasa myśliwska” valmistamiseks kasutatavad maitseained ja nende koguste vahekorrad.

2. „Kiełbasa myśliwska” suitsutamisprotsess Inspekteerimise käigus tuleks kontrollida järgmist: — tavapäraseks kuumsuitsutamiseks nõutava temperatuuri ja kuumutamistemperatuuri säilitamine; — temperatuuri ja kestvuse säilitamine korduval külmsuitsutamisel; — pöögilaastude kasutamine külmsuitsutamisel.

3. Valmistoote kvaliteet — valgusisaldus; — veesisaldus; — rasvasisaldus; — soolasisaldus; — nitriti ja nitraadi sisaldus; — maitse ja lõhna.

4. Toote kuju

Kontrollide sagedus

Eespool osutatud etappe tuleb kontrollida kord iga kahe kuu tagant. Kui kõik need etapid on korras, võib kontrollide sagedust vähendada kuni kahe korrani aastas.

Kui mõnes etapis esineb rikkumisi, peab selle etapi kontrolli sagedust tõstma (kord kahe kuu tagant). Teiste etappide kontrolle võib teha kord iga kuue kuu tagant.

4. Spetsifikaadile vastavust kontrollivad ametiasutused või sertifitseerimisasutused:

4.1. Nimi ja aadress:

Nimi: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Aadress:

ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND

Tel +48 226232901

Faks +48 226232099

E-post: —

avalik  era

4.2. Ametiasutuse või sertifitseerimisasutuse konkreetsed ülesanded:

Eespool nimetatud kontrolliasutus vastutab kogu spetsifikaadile vastavuse eest.