Komisjoni otsus,

15. detsember 1992,

keedetud koorikloomade ja limuste tootmise suhtes kohaldatavate mikrobioloogiliste kriteeriumite kohta

(93/51/EMÜ)

EUROOPA ÜHENDUSTE KOMISJON,

võttes arvesse Euroopa Majandusühenduse asutamislepingut,

võttes arvesse nõukogu 22. juuli 1991. aasta direktiivi 91/493/EMÜ, milles sätestatakse kalatoodete tootmise ja turuleviimise tervishoiunõuded, [1] eriti selle lisa V peatüki II jao lõiget 4,

ning arvestades, et:

vastavalt direktiivi 91/493/EMÜ lisa IV peatüki IV jao lõike 7 punktile c peavad keedetud koorikloomadest ja limustest valmistatud toodete valmistajad kõnealuse lisa V peatüki II jao lõike 4 alusel sätestatavate standardite kohaselt oma toodangule korrapäraste ajavahemike järel mikrobioloogilisi kontrolle tegema;

rahva tervise kaitsmist silmas pidades tuleb kehtestada bakteriaalse saastatuse piirmäär, millest alates ei või tulemusi lubatavateks pidada, ilma seejuures toodet mingil viisil mürgiseks tunnistamata; kui lubatud piiri on ületatud, peavad tootjad uurima selle põhjusi ning edaspidise saastumise vältimiseks rakendama parandusmeetmeid;

pidades silmas läbiviidud uuringuid, kehtestatakse hiljem analüüsimeetodid; seni tuleks kohaldada rahvusvaheliselt tunnustatud meetodeid;

käesoleva otsusega ettenähtud meetmed on kooskõlas alalise veterinaarkomitee arvamusega,

ON VASTU VÕTNUD KÄESOLEVA OTSUSE:

Artikkel 1

Direktiivi 91/493/EMÜ lisa IV peatüki IV jao lõike 7 punktis c ette nähtud mikrobioloogilised standardid, mida kohaldatakse keedetud koorikloomade ja limuste tootmise suhtes, on sätestatud käesoleva otsuse lisas.

Artikkel 2

Tootja kontrollib mikrobioloogilisi standardeid tootmisprotsessi ajal ning enne kooskõlas direktiivi 91/494/EMÜ artikliga 7 heakskiidetud töötlemisettevõttes keedetud koorikloomadest ja limustest valmistatud toodete turuleviimist.

Artikkel 3

1. Lähtudes toodete eripärast (terviktooted või kooritud või karbita tooted), keetmisajast ja -temperatuurist ning riskianalüüsist, kehtestab töötlemisettevõtte juhtkond proovide võtmise programmid, mis peavad vastama direktiivi 91/943/EMÜ artikli 6 tingimustele.

2. Kui lisa punktides 1 ja 2 kehtestatud standardeid pole järgitud, hõlmavad lõikes 1 osutatud programmid kohustust:

- teatada pädevatele asutustele ebarahuldavatest partiidest ja nende suhtes võetud meetmetest ning samuti teises taandes ettenähtud meetmetest,

- vaadata läbi probleemsete kohtade järelevalve ja kontrollimise meetodid, et avastada saasteallikas, ning teha sagedamini analüüse,

- mitte viia otsetarbimiseks turule partiisid, mis on osutunud ebarahuldavateks, kuna neilt on leitud patogeene, või mille puhul lisa punktis 2 sätestatud Staphylococcus’e M väärtus on ületatud.

Artikkel 4

Kuni ühenduse mikrobioloogiliste meetodite kehtestamiseni peab rahvusvahelisel tasandil teaduslikult tunnustama ja praktikas katsetama lisas sätestatud mikrobioloogiliste standardite kontrollimise analüüsimeetodeid. Kasutatud analüüsimeetod tuleb koos vastavate tulemustega dokumenteerida.

Artikkel 5

Käesolev otsus on adresseeritud liikmesriikidele.

Brüssel, 15. detsember 1992

Komisjoni nimel

komisjoni liige

Ray Mac Sharry

[1] EÜT L 268, 24.9.1991, lk 15.

--------------------------------------------------

LISA

1. Patogeenid

Patogeeni liik | Norm |

| |

Salmonella spp. | Puudub 25 grammis |

n5 | c0 |

Lisaks ei tohi riskianalüüsi põhjal määratavaid patogeene ja toksiine esineda tarbijate tervist mõjutavates kogustes.

2. Halba hügieeni näitavad organismid (kooritud või karbita tooted)

Organismi liik | Norm (grammi kohta) |

Staphylococcus aureus | m100M1000n5c2 |

kas: termotolerantsed coli-laadsed bakterid (44 °C juures tahkel söötmel) | m10M100n5c2 |

või: Escherichia coli (tahkel söötmel) | m10M100n5c1 |

Näitajad n, m, M ja c määratletakse järgmiselt:

n = valimi moodustavate ühikute arv,

m = piir, millest allapoole jäävaid tulemusi peetakse rahuldavateks,

M = lubatud piir, mille ületamise korral peetakse tulemusi ebarahuldavateks,

c = valimi nende ühikute arv, milles bakterite arv jääb näitajate m ja M vahele.

Partii kvaliteeti peetakse:

a) rahuldavateks, kui kõik väärtused on väiksemad kui või võrduvad 3 m;

b) lubatavateks, kui jälgitavad väärtused on 3 m ja 10 m (= M) vahel ja kui c/n on väiksem kui või võrdub 2/5.

Partii kvaliteeti peetakse ebarahuldavaks:

- kui väärtused on suuremad kui M,

- kui c/n on suurem kui 2/5.

3. Indikaatororganismid (Suunised)

Organismi liik | Norm (grammi kohta) |

Mesofiilsed aeroobsed bakterid (30 °C juures)

a)Terviktooted | m10000M100000n5c2 |

b)Kooritud või karbita tooted, välja arvatud krabiliha | m50000M500000n5c2 |

c)Krabiliha | m100000M1000000n5c2 |

Nende suuniste eesmärk on aidata tootjatel otsustada, kas nende vabrikud töötavad rahuldavalt, ning abistada tootmise järelevalvekorra rakendamisel.

--------------------------------------------------