PREGUNTA ESCRITA E-1452/03

de Hiltrud Breyer (Verts/ALE) a la Comisión

(28 de abril de 2003)

Asunto: Acrilamid

Existen indicios de que la contaminación de acrilamid detectada en productos a base de patatas, especialmente las patatas fritas, podría estar en relación con el añadido de aceites de silicona a determinadas grasas para fritos.

¿Puede proporcionar la Comisión información sobre tal relación? ¿Existen estudios o dictámenes de comisiones científicas sobre el asunto? ¿Tiene intención la Comisión de encargar estudios para aclarar el problema?

¿Cuál es el porcentaje máximo autorizado de aceite de silicona en la UE?

¿Qué medidas tomará la Comisión para prohibir la silicona en las grasas para fritos?

Respuesta del Sr. Byrne en nombre de la Comisión

(6 de junio de 2003)

Los conocimientos actuales indican que la acrilamida puede formarse en alimentos con elevado contenido de almidón cuando se cocinan a altas temperaturas, por ejemplo, si se fríen, se hacen a la parrilla, se cuecen al horno, se asan, etc. Los mecanismos de formación de la acrilamida en los alimentos son complejos y la Comisión está recogiendo información. La interacción entre determinados aminoácidos y azúcares parece ser una de las principales vías para la formación de acrilamida, aunque también influyen otros factores. Con arreglo a los conocimientos actuales, no puede determinarse si el aceite elegido para freír los alimentos es un factor importante para evitar la formación de niveles elevados de acrilamida.

Por lo que respecta a la utilización de aceites de silicona en los aceites de freír, esta sustancia es equivalente al E 900 dimetilpolisiloxano, y está autorizada como aditivo alimentario. La Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de febrero de 1995, relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes(1), autoriza la utilización del dimetilpolisiloxano en las grasas y los aceites de freír hasta un límite de 10 miligramos por kilogramo (mg/kg). Este límite se estableció con arreglo al dictamen del Comité Científico de la Alimentación Humana, en el que se indicaba que la información toxicológica mostraba que no existían problemas de seguridad con estos niveles de utilización, y se estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de 1,5 mg/kg de peso corporal.

El dimetilpolisiloxano se utiliza como agente antiespumante, por lo que, al freír un alimento, influye en la liberación de humedad. La Comisión está al corriente de que un estudio ha indicado un posible vínculo entre la humedad y los niveles de acrilamida. No obstante, este vínculo se observó cuando se utilizaron unos niveles inaceptablemente elevados de dimetilpolisiloxano que no se permitirían en prácticas comerciales.

Se están realizando investigaciones para poder comprender mejor cómo se forma la acrilamida en los alimentos. La Comisión ha creado una base de datos a fin de resumir las diferentes investigaciones, que puede consultarse en su sitio web(2). Con arreglo a los conocimientos actuales sobre la formación de acrilamida en los alimentos, la Comisión no posee ninguna información que indique que el dimetilpolisiloxano, a los niveles autorizados, desempeñe un importante papel. No obstante, debe seguir estudiándose este asunto a medida que se disponga de más datos sobre los mecanismos de formación de la acrilamida en los alimentos.

(1) DO L 61 de 18.3.1995.

(2) http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_index_en.html.