PREGUNTA ESCRITA P-1157/01

de Francesco Speroni (TDI) a la Comisión

(3 de abril de 2001)

Asunto: Productos DOP y utilización de aditivos y conservantes en los procesos de caseificación

Considerando que:

- la normativa de producción del queso con denominación de origen protegida Grana Padano no contempla la utilización de conservantes, en particular, el aditivo E 1105 lisozima;

- el Decreto ministerial 209/1996 relativo a la utilización de aditivos, en aplicación de las Directivas 94/34/CE(1), 94/35/CE(2), 94/36/CE(3), 95/2/CE(4) y 95/31/CE(5), establece en la letra d) del apartado 2 que los aditivos pueden utilizarse siempre que no oculten el empleo de materias primas defectuosas o prácticas o técnicas indeseables (incluidas las antihigiénicas);

- el conservante E 1105 lisozima se utiliza en la fabricación del queso Grana Padano DOP porque permite el uso de leche no conforme a las normas higiénicas establecidas en el capítulo IV del Anexo A de la Directiva 92/46/CEE(6);

- el Ministro de Sanidad italiano, mediante nota de 18 de junio de 1999 enviada a la DG XXIV de la Comisión, afirma que la casi totalidad de la leche italiana no conforme se utiliza en la producción de grana padano DOP y de parmigiano reggiano DOP;

- el CSQA, único organismo aceptado por el Estado italiano para la certificación del Grana Padano, permite el añadido del conservante lisozima a pesar de que no está admitido en la normativa de producción;

¿Puede decir la Comisión:

- si es admisible la utilización del conservante E 1105 a pesar de que no está expresamente previsto en la normativa de producción del grana padano DOP o si, en su caso, ha otorgado derogaciones especiales?

- ¿No cree que la utilización de lisozima constituye un verdadero escamoteo para permitir la producción de quesos DOP a partir de leche no conforme a la Directiva 92/46/CE?

- ¿Considera la Comisión que la lisozima es una substancia totalmente inocua para la salud de los consumidores?

(1) DO L 237 de 10.9.1994, p. 1.

(2) DO L 237 de 10.9.1994, p. 3.

(3) DO L 237 de 10.9.1994, p. 13.

(4) DO L 61 de 18.3.1995, p. 1.

(5) DO L 178 de 28.7.1995, p. 1.

(6) DO L 268 de 14.9.1992, p. 1.

Respuesta complementaria del Sr. Fischler en nombre de la Comisión

(15 de mayo de 2001)

La lisozima es una enzima que está presente en la leche de manera natural en cantidades reducidas, por lo que se puede utilizar en la producción de quesos Grana Padano.

La Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes autorizan la utilización de la lisozima como aditivo en los quesos según el principio de quantum satis. Para la aplicación de dicho principio no se fija cantidad máxima alguna. No obstante, el aditivo debe emplearse de conformidad con las buenas prácticas de fabricación y la dosis utilizada no debe superar la cantidad necesaria para obtener el efecto deseado, siempre a condición de no inducir a error al consumidor.

De conformidad con la Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano(1), un aditivo alimentario sólo puede emplearse si, entre otras funciones, ayuda a la fabricación, la transformación, el tratamiento, el envasado, el transporte o el almacenamiento de los alimentos, a condición de que dicho aditivo no sirva para disimular los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de métodos inadecuados (incluidos los antihigiénicos) durante cualquiera de las actividades arriba mencionadas.

Cabe señalar que el pliego de condiciones de la denominación de origen protegida (DOP) Grana Padano contempla que la coagulación de la leche se obtenga añadiendo sierro-innesto natural, enzimas o ambos.

Por tanto, se puede utilizar lisozima en la producción de los quesos Grana Padano y Parmigiano Reggiano dentro de los límites arriba establecidos y, por sí misma, no constituye una infracción de la normativa comunitaria.

En cualquier caso, la Directiva 92/46/CEE del Consejo, de 16 de junio de 1992, por la que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos(2), no autoriza la utilización de leche que no se ajuste a los criterios definidos en la Directiva para la fabricación de quesos.

(1) DO L 40 de 11.2.1989.

(2) DO L 268 de 14.9.1992.