ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«СТРАНДЖАНСКИ МАНОВ МЕД» (STRANDZHANSKI MANOV MED)/«MAНОВ МЕД ОТ СТРАНДЖА» (MANOV MED OT STRANDZHA)

N.o UE: PDO-BG-02306 — 12.4.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nombre(s)

«Странджански манов мед» (Strandzhanski manov med)/«Maнов мед от Странджа» (Manov med ot Strandzha).

2. Estado miembro o tercer país

Bulgaria.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.4. Otros productos de origen animal (huevos, miel, productos lácteos, salvo la mantequilla, etc.).

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Strandzhanski manov med» es una miel producida por abejas melíferas a partir de secreciones de partes vivas de plantas y de excreciones de insectos chupadores de plantas, que las abejas liban, combinan con sustancias específicas propias, almacenan, deshidratan y depositan en las celdas de los panales para que maduren, dentro de la zona geográfica a que se hace referencia en el punto 4. La miel «Strandzhanski manov med» se produce a partir de la mielada secretada por determinados insectos y la savia de las bellotas de roble, que las abejas liban.

Características organolépticas:

Exterior: opaco, ligeramente opalescente, sin trazas de larvas ni de otros tipos de pasta mecánica y que no muestra signos de fermentación.

Color: de color marrón o marrón oscuro a negro, con un tinte verdoso. Tras la cristalización, el color puede volverse marrón claro o gris.

Consistencia: una masa densa, líquida, semicristalizada o cristalizada.

Sabor: dulce, ligeramente ácido y amargo.

Aroma: fruta cocida y caramelo.

Requisitos relativos a la composición de la miel:

Características físicas y químicas:

contenido de fructosa y glucosa no inferior a 45 g/100 g contenido de sacarosa no superior a 5 g/100 g contenido de humedad no superior al 19 % contenido no soluble en agua no superior a 0,1 g/100 g conductividad eléctrica debe ser superior a 0,95 mS/cm acidez libre no superior a 50 miliequivalentes de ácido por 1 000 g actividad de la diastasa superior a 12 unidades Schade después de obtención contenido de hidroximetilfurfural (HMF) no superior a 10 mg/kg tras la obtención de la miel

La miel «Strandzhanski manov med» se distingue principalmente de la miel a base de néctar por su elevada conductividad eléctrica debido a su mayor contenido de micronutrientes: potasio (de 1 568 a 1 676 mg/kg), magnesio (de 149 a 169 mg/kg), litio (de 0,11 a 0,33 mg/kg) y manganeso (de 34 a 51 mg/kg), y antioxidantes: contenido de fenol (de 56 a 165 mg/kg). Se caracteriza por unos elevados niveles de melecitosa (de 4 a 11 %) y erlosa. Otra característica distintiva es la presencia de quercitol y cestosa, y otra es que contiene elementos de mielada, a saber, esporas de hongos, conidios, hifas, etc., que son el resultado del proceso específico de producción y recolección.

Características melisopalinológicas:

El producto «Strandzhanski manov med» es miel de mielada con contenido de polen de origen botánico diverso. Entre el gran número de especies vegetales que se encuentran en la región de Strandzha se incluyen las siguientes: Trifolium (trébol blanco), Vicia (veza común), Lotus (Lotus corniculatus), Tilia (tilo), Echium (familia de las Boraginaceae), Rubus, Matricaria (familia de las Asteraceae), Daucus (Umbelliferae), Potentilla (Rosaceae), Paliurus, Dorycnium (familia de las Fabaceae), Brassicaceae, Clematis (Clematitis vitalba), Cistus (jara negra, cisto macho), Plantago y Chenopodiaceae.

Las características melisopalinológicas de la miel «Strandzhanski manov med» están influidas por vegetales específicos de la región de Strandzha que no se encuentran en otras partes de Bulgaria. Se trata de los siguientes: Ophrys reinholdii, Verbascum bugulifolium, Teucrium lamiifolium, jara de hojas de laurel, Hypericum androsaemum, Stachys thracica y Epimedium pubigerum. También están influidas por flora relictual del Terciario, es decir, especies que eran comunes en la región de Strandzha durante el Período Terciario, tales como Cicer montbretii, Erica arborea, níspero, brecina, jara negra, Hypericum calycinum y otras.

De estas especies, solamente siete están presentes en Europa en la región de Strandzha y en el Cáucaso: Ilex colchica, Daphne pontica, arándano caucásico, Rhododendron ponticum, Quercus hartwissiana, Veronica turrilliana y Quercus polycarpa.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

No está permitida la alimentación de las abejas durante el período de recolección de la miel. Puede alimentarse a las abejas en primavera y después de la extracción de la miel antes del invierno en las cantidades que sean necesarias para la creación de reservas y para garantizar que la colonia sobreviva al invierno. Puede alimentarse a las colonias con azúcar, pan de azúcar y jarabe de azúcar. También puede alimentarse a las abejas con miel de su propia producción. Los productores deben asegurarse de que las reservas de invierno no se utilicen en la elaboración de la miel excedentaria («Strandzhanski manov med»).

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La miel «Strandzhanski manov med» se produce en apiarios (principalmente fijos) en los bosques de robles del macizo de Strandzha, que deben estar ubicados dentro de la zona geográfica delimitada. Este producto se obtiene durante los meses de junio, julio y agosto. Las colonias de abejas deben estar ubicadas en la zona geográfica delimitada a lo largo del año.

Este tipo de miel se produce de la manera siguiente:

1) transferencia de los marcos de las colmenas sellados a las instalaciones;

2) desoperculado y centrifugación del panal de miel;

3) filtrado y vertido en recipientes destinados al almacenamiento;

4) transferencia de los recipientes de miel listos al almacén.

Todas las fases de producción deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada para salvaguardar la calidad del producto y su trazabilidad completa.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Con el objetivo de garantizar la calidad y la trazabilidad completa del producto, la miel se envasa en la zona geográfica delimitada en el punto 4, con un peso que no puede superar los 1 500 gr.

Con el fin de garantizar la calidad y, en particular, de mantener las características organolépticas y fisicoquímicas de la miel «Strandzhanski manov med», el envasado y el etiquetado deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada, ya que el transporte a una nueva ubicación fuera de esa zona podría modificar la calidad del producto por el aumento de la temperatura. Todas las operaciones deben llevarse a cabo en la zona geográfica a fin de evitar la mezcla con otras mieles no cubiertas por esta denominación de origen protegida, así como para evitar la absorción de olores extraños. Este producto no debe transportarse fuera de la zona geográfica para su envasado debido a que es higroscópico, y la protección del producto contra la humedad es de capital importancia ya que empeora las características organolépticas y fisicoquímicas.

Está prohibida la venta de la miel «Strandzhanski manov med» a granel.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La miel «Strandzhanski manov med» se produce en los municipios siguientes: Sozopol, Primorsko, Tsarevo, Malko Tarnovo y Sredets.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica abarca el macizo de Strandzha y tiene un clima continental húmedo u oceánico. Otras características de esta región son sus temperaturas suaves, así como neblinas frecuentes en primavera y verano, que en algunos casos persisten hasta el final de la mañana, y temperaturas suaves y una elevada humedad del aire. Estas condiciones facilitan la disolución de las sustancias secretadas que los insectos recogen en la superficie del follaje. Las suaves neblinas contribuyen a asegurar que no se desperdicien las gotas de savia, ya que, si hubiera neblinas más espesas, estas gotas serían más grandes y caerían de las hojas. La combinación de estos factores climáticos, como es la humedad del mar cerca de las montañas, pero sin fuertes precipitaciones, y un clima relativamente cálido sin temperaturas extremas, junto con la proximidad del mar y de bosques de robles, ofrece unas condiciones excelentes para los productores de la mielada, en concreto, áfidos [Lachnus roboris, L. pallipes, Monelliopsis caryae, Tuberculatus (Tuberculloides) querceus y T. annulatus], gorgojos de la bellota (Curculio Glandium) y tortrix del castaño (Cydia Splendana).

La particular situación geográfica del macizo montañoso, con su proximidad a tres grandes cuencas hidrográficas: el mar Negro, el mar Egeo y el mar de Mármara, y los factores climáticos que ello conlleva, en concreto, una humedad del aire relativamente elevada y temperaturas suaves, así como su historia paleontológica (ausencia de hielo en el Período Cuaternario), crean unas condiciones en las que pueden encontrarse unas combinaciones de la flora que son únicas en todo el continente. La circulación de los flujos de aire húmedo desde el mar hacia el interior de la región de Strandzha se ve facilitada por crestas montañosas redondeadas, barrancos profundos y valles fluviales. Se ha mantenido hasta el día de hoy en esta región la vida vegetal que era habitual en toda Europa durante varios millones de años en el Período Terciario.

La flora de la región de Strandzha difiere de las formaciones vegetales de Europa y se asemeja mucho a la flora póntica del Cáucaso y de Asia Menor, con numerosas especies endémicas y relictuales del Período Terciario que pueden detectarse con un análisis del espectro polínico. La región de Strandzha contiene muchas zonas protegidas, reservas naturales y hábitats naturales, lo que se traduce en un entorno favorable para las abejas melíferas y la apicultura. La región de Strandzha está reconocida como uno de los cinco ámbitos prioritarios para la protección del medio ambiente en la UE, y está incluida en la red ecológica paneuropea Natura 2000. La región está dominada por bosques de robles y de hayas, y la mayor parte de los bosques de roble consisten en Quercus petraea (roble albar: 47,8 %) y Q. frainetto (roble de Hungría: 41,8 %), que ofrecen sustento a los áfidos y los gorgojos que producen la mielada.

Los suelos pobres, de bosques de Cinnamomum y suelos podsólicos de tierra amarilla, y la inexistencia de actividad industrial, restringen los cultivos agrícolas cuya floración podría influir negativamente en la calidad de la miel.

5.2. Factores humanos

La apicultura ha sido siempre una actividad habitual en la región de Strandzha. Es un medio de subsistencia desde hace mucho tiempo, como atestiguan las colmenas rústicas y las colmenas de tronco que datan de finales del siglo XIX y llegan hasta la actualidad. Los apicultores realizan los pasos siguientes con el fin de garantizar que solamente se produzca mielada:

Fase I

Las abejas recogen la mielada, principalmente de robledales caducifolios, y la transforman para producir miel madura: «Strandzhanski manov med». Durante el período principal de pecoreo de las abejas, se colocan alzas y/o cajas sobre las cámaras de cría a fin de permitir la separación de la miel excedentaria.

Fase II

Una vez que la miel del panal está lo suficientemente madura, se retira el panal de las colmenas y se transfiere al lugar en el que se realiza la centrifugación.

Después de la centrifugación, la miel se filtra, se homogeneiza y se aclara en depósitos de sedimentación durante al menos 24 horas.

Fase III

La miel se conserva en recipientes destinados al almacenamiento de productos alimenticios. La decantación, el envasado y el etiquetado se llevan a cabo en locales limpios y adecuados. La miel cristalizada se licua mediante calentamiento a una temperatura no superior a 42 °C, que es la temperatura que alcanza la miel en la colmena durante la cosecha de la miel. La actividad diastática se mantiene a esta temperatura.

5.3. Carácter específico del producto

El carácter excepcional de la miel «Strandzhanski manov med» se debe fundamentalmente a sus características fisicoquímicas, melisopalinológicas y organolépticas.

Una de las características específicas de este producto es su conductividad eléctrica particularmente elevada en comparación con otras mieles de mielada, que debe superar los 0,95 mS/cm.

La miel se caracteriza por una elevada actividad de la diastasa (debido a la rica composición de enzimas como consecuencia de la transformación secundaria que realizan los áfidos y los gorgojos) y un bajo contenido en hidroximetilfurfural (HMF).

Estas características tienen su origen en los extensos bosques de robles (que cubren más del 70 % de la región), lo cual, combinado con las temperaturas suaves y la elevada humedad del aire, crea las condiciones para una gran superficie de follaje, lo que proporciona un entorno favorable para los áfidos y los gorgojos. Las abejas recogen las excreciones de áfidos y gorgojos y las secreciones de las partes vivas de las plantas, y las transforman en este tipo de miel.

El espectro polínico de este producto, incluido el polen de las plantas que solamente se encuentran en la región de Strandzha (véase el punto 3.2), la distingue de la miel producida en otros lugares, lo que se debe directamente al vínculo existente entre este producto y el macizo de Strandzha. Los estudios del espectro polínico han permitido la determinación de marcadores geográficos, como las especies endémicas y relictuales del Período Terciario, que, por su presencia o frecuencia de presencia en el espectro polínico, determinan sus fronteras geográficas en la región de Strandzha.

Es de particular importancia que los apiarios estén ubicados en la zona geográfica delimitada durante todo el año, es decir, que sean fijos.

La miel «Strandzhanski manov med» tiene un color sensiblemente más oscuro, un aroma específico y un sabor ligeramente ácido y amargo que la distingue de la miel a base de néctar.

5.4. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La miel «Strandzhanski manov med» es un producto estrechamente vinculado a su región de origen, como resultado de la interdependencia bioecológica y el equilibrio entre las poblaciones de áfidos y gorgojos productores de mielada, la presencia de grandes concentraciones de robles y de hayas y un clima normalmente suave. La vegetación forestal local proporciona alimentos para los productores de mielada y el clima suave específico de la región de Strandzha (humedad del aire suficiente, temperaturas moderadas y neblinas en primavera y verano) favorece la secreción de la mielada y su recogida por las abejas. En la región de Strandzha, lo que las abejas recolectan principalmente durante los meses de junio, julio y agosto es mielada de roble. Durante el período en el que se recoge la mielada en la región de Strandzha no abundan otras especies nectaríferas, por ejemplo, concentraciones de acacias o de tilos, que puedan florecer y provocar la mezcla de la miel a base de néctar con la miel de mielada. La composición de la mielada que alimenta a las abejas provoca un mayor contenido de micronutrientes y antioxidantes en esta miel, en comparación con la miel a base de néctar. La intensidad del color y la ligera acidez y sabor amargo se deben a la microflora presente en la mielada y al período en el que se recogen.

El hecho de que la zona natural de Strandzha esté protegida excluye la agricultura intensiva y contribuye a la pureza del producto. La fitogeografía de la región de Strandzha es única en Europa. El polen de las plantas típicas de la región de Strandzha, o que solamente se encuentran en ella, hacen que el espectro polínico de la miel «Strandzhanski manov med» sea distinto. Las especies pónticas endémicas, que solamente se encuentran a lo largo de la costa meridional del Mar Negro entre la región de Strandzha, las montañas Pónticas y el Cáucaso, incluyen Rhododendron ponticum, Daphne pontica e Ilex colchica, y estas especies contribuyen a las características melisopalinológicas de la miel «Strandzhanski manov med». Esta vegetación única también influye en las características organolépticas y el aroma de la miel, lo cual refuerza la conexión natural entre el medio ambiente y el producto.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

http://www.mzh.government.bg/bg/politiki-i-programi/politiki-i-strategii/politiki-po-agrohranitelnata-veriga/zashiteni-naimenovaniya/zayavlenie-za-znp-strandzhanski-manov-medmanov-med-ot-strandzha/