3)

El anexo III se modifica como sigue: a) la parte A se modifica como sigue: i) en el cuadro sobre «sorbatos, benzoatos y p-hidroxibenzoatos», se suprimen las líneas relativas al «E 216 Propil p-hidroxibenzoato» y al «E 217 Propil p-hidroxibenzoato sódico», ii) el cuadro sobre productos alimenticios se modifica como sigue: — se suprimen las secciones siguientes: «Gambas cocidas 2 000 Colas cocidas de cangrejo de río de patas rojas y moluscos cocidos marinados envasados 2 000 Suplementos dietéticos líquidos 2 000», — se añaden las secciones siguientes: «Crustáceos y moluscos cocidos 1 000 2 000 Complementos alimenticios tal como se definen en la Directiva 2002/46/CE (1)» suministrados en forma líquida 2 000 — las palabras «alimentos dietéticos destinados a fines médicos especiales» se sustituyen por «alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales tal como se definen en la Directiva 1999/21/CE (2) b) la parte B se modifica como sigue: — la sección «crustáceos y cefalópodos» se sustituye por la siguiente: «Crustáceos y cefalópodos: — frescos, congelados y ultracongelados 150 (3) — crustáceos de las familias penaeidae, solenoceridae y aristaeidae: — hasta 80 unidades 150 (3) — entre 80 y 120 unidades 200 (3) — más de 120 unidades 300 (3) Crustáceos y cefalópodos: — cocidos 50 (3) — crustáceos cocidos de las familias penaeidae, solenoceridae y aristaeidae: — hasta 80 unidades 135 (3) — entre 80 y 120 unidades 180 (3) — más de 120 unidades 270 (3) — la mención «almidones (con exclusión del almidón en alimentos de destete y preparados de continuación y para lactantes)» se sustituye por «almidones (con exclusión de los preparados para lactantes, los preparados de continuación y los alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles)», — se añaden las siguientes secciones: «Salchicha fresca 450 Uvas de mesa 10 Lichis frescos 10 (medidos en las partes comestibles)»; c) en la parte C, el cuadro para el E 249, E 250, E 251 y el E 252 se sustituye por el cuadro siguiente: «No E Denominación Productos alimenticios Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación (expresada como NaNO2) Dosis residual máxima (expresada como NaNO2) E 249 Nitrito potásico (4) Productos cárnicos 150 mg/kg E 250 Nitrito sódico (4) Productos cárnicos esterilizados (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Productos cárnicos tradicionales curados por inmersión (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2); y productos similares 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); y productos similares 100 mg/kg Rohschinken nassgepökelt (1.6); y productos similares 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2): Dry cured bacon (2.1); y productos similares 175 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da Pá y Paio do Lombo (2.3); y productos similares 100 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5); y productos similares 50 mg/kg Otros productos cárnicos curados por métodos tradicionales (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); y productos similares 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); y productos similares Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Nitrato sódico (6) Nitrato potásico (6) Productos cárnicos no tratados por calor 150 mg/kg Productos cárnicos tradicionales curados por inmersión (1): Kylmäsavustettu poronliha/Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon y Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); Rohschinken nassgepökelt (1.6); y productos similares 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); y productos similares 250 mg/kg sin adición de E 249 ni E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2): Dry cured bacon y Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, Presunto da Pá y Paio do Lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5); y productos similares Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4); 250 mg/kg (sin adición de E 249 ni E 250) Otros productos cárnicos curados por métodos tradicionales (3): Rohwürste (Salami y Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (sin adición de E 249 ni E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); y productos similares 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); y productos similares 250 mg/kg (sin adición de E 249 ni E 250) Jellied veal and brisket (3.2); 10 mg/kg Queso duro, semiduro y semiblando 150 mg/kg en la leche de quesería o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua Sucedáneos de queso a base de leche Arenque y espadín escabechados 500 mg/kg 1 Los productos cárnicos se sumergen en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos y otros componentes. Los productos cárnicos pueden someterse después a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado. 1.1 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión durante 3-10 días. La solución de salmuera para la inmersión incluye asimismo fermentos microbiológicos. 1.2 Curado por inmersión durante 3-5 días. El producto no es tratado por calor y tiene una elevada actividad hídrica. 1.3 Curado por inmersión durante 4 días como mínimo y precocinado. 1.4 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión. El tiempo de curado es de 14-21 días, seguido de maduración en humo frío durante 4-5 semanas. 1.5 Curado por inmersión durante 4-5 días a 5-7 oC, maduración normalmente durante 24-40 horas a 22 oC, posibilidad de ahumado durante 24 horas a 20-25 oC y almacenamiento durante 3-6 semanas a 12-14 oC. 1.6 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 2 días/kg, seguido de estabilización y maduración. 2 El procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitrato y/o nitrito, sal y otros componentes, y después un período de estabilización y maduración. Los productos cárnicos pueden someterse posteriormente a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado. 2.1 Curado en seco y después maduración durante 4 días como mínimo. 2.2 Curado en seco con un período de estabilización de 10 días como mínimo, y después un período de maduración de más de 45 días. 2.3 Curado en seco durante 10-15 días, y después un período de estabilización de 30-45 días y un período de maduración de 2 meses como mínimo. 2.4 Curado en seco durante 3 días + 1 día/kg seguido de un período de postsalado de una semana y de un período de envejecimiento y maduración de 45 días a 18 meses. 2.5 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 10 a 14 días, seguido de estabilización y maduración. 3 Procesos de inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o cuando se incluyen nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o cuando la solución de curado se inyecta en el producto antes de su cocinado. Los productos pueden someterse después a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado. 3.1 Combinación de curado en seco y curado por inmersión (sin inyección de solución de curado). Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 14 a 35 días, seguido de estabilización y maduración. 3.2 Inyección de solución de curado y, transcurridos 2 días como mínimo, cocido en agua hirviendo durante un período de hasta 3 horas. 3.3 El producto se somete a un período mínimo de maduración de 4 semanas y tiene una proporción agua/proteína inferior a 1,7. 3.4 Período de maduración de 30 días como mínimo. 3.5 Producto secado, cocinado a 70 oC, y sometido después a un proceso de secado y ahumado de 8-12 días. Producto fermentado sometido a un proceso de fermentación de 14-30 días, en tres fases, y después al ahumado. 3.6 Salchicha cruda fermentada y secada sin adición de nitritos. Se fermenta el producto a temperaturas que pueden ser de 18-22 oC o inferiores (10-12 oC) y a continuación se lo somete a un período de envejecimiento y maduración de tres semanas como mínimo. El producto tiene una proporción agua/proteína inferior a 1,7.»; d) la parte D se modifica como sigue: i) la Nota se sustituye por la Nota siguiente: «El * en el cuadro se refiere a la regla de proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de galatos, TBHQ, BHA y BHT, deberán reducirse proporcionalmente las dosis individuales.», ii) las secciones E 310, E 311, E 312, E 320 y E 321 se sustituyen por las secciones siguientes: «E 310 Galato de propilo Grasas y aceites para la fabricación profesional de productos alimenticios tratados por calor 200* (galatos, TBHQ y BHA, por separado o combinados) E 311 Galato de octilo Aceite y grasas para freír, excluido el aceite de orujo de aceituna 100* (BHT) E 312 Galato de dodecilo E 319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) Tocino; aceite de pescado; grasas de vacuno, de ovino y de ave (expresados en ambos casos respecto del contenido de grasa) E 320 Butilhidroxianisol (BHA) Mezclas para pasteles Productos de aperitivos a base de cereales Leche en polvo para máquinas automáticas 200 (galatos, TBHQ y BHA, por separado o combinados) E 321 Butilhidroxitolunol (BHT) Sopas y caldos deshidratados Salsas Carne deshidratada Frutos secos transformados Cereales precocinados (expresados respecto del contenido de grasa) Aderezos y condimentos 200 (galatos y BHA, por separado o combinados) (expresado respecto del contenido de grasa) Patatas deshidratadas 25 (galatos, TBHQ y BHA, por separado o combinados) Chicle Complementos alimenticios tal como se definen en la Directiva 2002/46/CE 400 (galatos, TBHQ, BHT y BHA, por separado o combinados) Aceites esenciales 1 000 (galatos, TBHQ y BHA, por separado o combinados) Aromatizantes distintos de los aceites esenciales 100* (galatos, por separado o combinados) 200* (TBHQ y BHA, por separado o combinados)», iii) se añade la sección siguiente: «E 586 4‐Hexilresorcinol Crustáceos frescos, congelados y ultracongelados 2 mg/kg como residuo en la carne de crustáceos».