REGLAMENTO ( CEE ) N º 1208/81 DEL CONSEJO

de 28 de abril de 1981

por el que se establece el modelo comunitario de clasificación de las canales de vacuno pesado

EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,

Visto el Tratado constitutivo de las Comunidades Europeas ,

Visto el Reglamento ( CEE ) n º 805/68 del Consejo , de 27 de junio de 1968 , por el que se establece una organización común de mercados en el sector de la carne de vacuno (1) , modificado en último lugar por el Acta de adhesión de 1979 ,

Visto el Reglamento ( CEE ) n º 1358/80 del Consejo , de 5 de junio de 1980 , por el que se fijan , para la campaña de comercialización 1980/81 , el precio de orientación y el precio de intervención de los vacunos pesados , y ralativo a la aplicación de un modelo comunitario de clasificación de las canales de vacunos pesados (2) y , en particular , el apartado 1 de su artículo 4 ,

Vista la propuesta de la Comisión ,

Considerando que el Reglamento ( CEE ) n º 1358/80 ha previsto que , en el sector de la carne de vacuno se efectúe el registro de las cotizaciones y se adopten las medidas de intervención a partir de un modelo comunitario de clasificación de las canales de los vacunos pesados ;

Considerando que la clasificación debe llevarse a cabo basándose en la conformación y en el estado de engrasamiento ; que la utilización combinada de estos dos criterios permite distribuir las canales de bovinos pesados en clases , que las canales clasificadas de este modo deben ser objeto de una identificación ;

Considerando que , para garantizar la aplicación homogénea del presente Reglamento en la Comunidad es necesario prever comprobaciones sobre el terreno por parte de un Comité de control comunitario ;

Considerando que , teniendo en cuenta los problemas prácticos que plantea la aplicación del modelo comunitario de clasificación en los Estados miembros , es necesario prever su aplicación progresiva ;

HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO :

Artículo 1

El presente Reglamento establece el modelo comunitario de clasificación de las canales de vacuno pesados .

Artículo 2

1 . Con arreglo al presente Reglamento , se entenderá por :

a ) canal : el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado , eviscerado y desollado , presentado :

- sin cabeza ni patas ; la cabeza se separará de la canal por la articulación atloide-occipital ; las patas se cortarán por las articulaciones carpo metacarpianas o tarso metatarsianas ,

- sin los órganos contenidos en las cavidades torácica y abdominal con o sin los riñones , la grasa de riñonada , así como la grasa pélvica ,

- sin los órganos sexuales con los músculos unidos , sin la ubre ni la grasa mamaria ;

b ) media canal : la pieza obtenida por la separación de la canal contemplada en la letra a ) , siguiendo el plano de simetría que pasa por el centro de las vértebras cervicales , dorsales , lumbares y sacras y por el centro del esternón y de la sínfisis pública .

2 . Además , para las necesidades de registro , de los precios de mercado , la canal se presentará sin que se le haya recortado la grasa superficial :

- sin riñones , grasa de riñonada ni grasa pélvica ,

- sin pilar medio del diafragma ni pilares de diafragma ,

- sin rabo ,

- sin médula espinal ,

- sin corona de la cara interna de la pierna ,

- sin vena de grasa ,

y con el cuello cortado con arreglo a las prescripciones de veterinarios .

No obstante , se autoriza a los Estados miembros para aceptar presentaciones diferentes cuando no se utilice la presentación de referencia .

En tal caso , las correcciones necesarias para pasar de dichas presentaciones a la presentación de referencia se determinarán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 27 del Reglamento ( CEE ) n º 805/68 .

Artículo 3

1 . Las canales de bovinos pesados se distribuirán en las categorías siguientes :

- canales de machos jóvenes sin castrar de menos de 2 años ,

- canales de otros machos sin castrar ,

- canales de machos castrados ,

- canales de hembras que hayan parido ,

- canales de otras hembras .

Los criterios que permitan diferenciar entre sí las categorías de canales se establecerán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 27 del Reglamento ( CEE ) n º 805/68 .

2 . La clasificación de las canales de bovinos pesados se efectuará valorando sucesivamente :

a ) la conformación ;

b ) el estado de engrasamiento ,

tal como se definen en los Anexos I y II .

Se autoriza a los Estados miembros para que no tomen en consideración , como criterio complementario , el criterio del desarrollo muscular para la conformación de las canales .

Los Estados miembros que pretendan utilizar dicha autorización lo notificarán a la Comisión y a los otros Estados miembros .

3 . Se autoriza a los Estados miembros para que realicen una subdivisión de cada una de las clases previstas en los Anexos I y II , hasta un máximo de tres subapartados .

Artículo 4

1 . La clasificación de las canales o de las medias canales deberá efectuarse en cuanto sea posible después del sacrificio y llevarse a cabo en el propio matadero .

2 . Las canales o medias canales clasificadas serán identificadas .

3 . Antes de la identificación mediante marcado , se autoriza a los Estados miembros para llevar a cabo el recorte de la grasa superficial de las canales o medias canales si el estado de engrasamiento de las mismas lo justificare .

Las condiciones en que se aplique dicho recorte de la grasa superficial se establecerán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 27 del Reglamento ( CEE ) n º 805/68 .

Artículo 5

Un Comité de control comunitario formado por expertos de la Comisión y expertos designados por los Estados miembros efectuará comprobaciones sobre el terreno . Dicho Comité informará a la Comisión sobre las comprobaciones efectuadas .

La Comisión adoptará , en su caso , las medidas necesarias para que la clasificación se efectúe de manera homogénea .

Dichas comprobaciones se efectuaría por cuenta de la Comunidad , que se hará cargo de los gastos correspondientes .

Las modalidades de aplicación del presente artículo se establecerán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 27 del Reglamento ( CEE ) n º 805/68 .

Artículo 6

Antes del 30 de junio de 1981 , se adoptarán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 27 del Reglamento ( CEE ) n º 805/68 , las disposiciones complementarias por las que se especifiquen las definiciones de las clases de conformación y de estado de engrasamiento .

Antes del 31 de diciembre de 1981 , la Comisión presentará al Consejo un informe sobre los problemas planteados por la aplicación en los diferentes Estados miembros del modelo comunitario de clasificación y , en particular , sobre la aplicación y , en particular , sobre la aplicación de las disposiciones del párrafo segundo del apartado 2 del artículo 3 .

El Consejo , a propuesta de la Comisión decidirá , antes del 31 de marzo de 1982 , teniendo en cuenta dicho informe , la fecha a partir de la cual el registro de los precios de mercado y la aplicación de las medidas de intervención se llevará a cabo basándose en el modelo comunitario .

Hasta la fecha de aplicación al registro de los precios de mercado , las relaciones de precios se efectuarán paralelamente , con arreglo a las disposiciones comunitarias y nacionales aplicables en la actualidad y de acuerdo con los métodos administrativos que deban elaborarse progresivamente con arreglo a las disposiciones del presente Reglamento , por otra parte .

Artículo 7

El presente Reglamento entrará en vigor al comienzo de la campaña de comercialización 1981/82 .

El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro .

Hecho en Luxemburgo , el 28 de abril de 1981 .

Por el Consejo

El presidente

J. de KONING

(1) DO n º L 148 de 28 . 6 . 1968 , p. 24 .

(2) DO n º L 140 de 5 . 6 . 1980 , p. 4 .

ANEXO I

CONFORMACIÓN

Desarrollo de los perfiles de la canal , y , en particular , de las partes esenciales de la misma ( cadera , lomo , paletilla )

Clase de conformación * Descripción *

E Superior * Todos los perfiles de converseos a super convexos ; desarrollo muscular excepcional *

U muy buena * Perfiles convexos en conjuntos , fuerte desarrollo muscular *

R buena * Perfiles rectilíneos en conjunto , buen desarrollo muscular *

O menos buena * Perfiles de rectilíneos a cóncavos , desarrollo muscular medio *

P inferior * Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos ; poco desarrollo muscular *

ANEXO II

ESTADO DE ENGRASAMIENTO

Importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cara interna de la cavidad torácica

Clases de estado de engrasamiento * Descripción *

1 no graso * Cobertura de grasa inexistente o muy débil *

2 poco cubierto * Ligera cobertura de grasa , músculos casi siempre aparentes *

3 cubierto * Músculos , excepto cadera y paletilla , casi siempre cubiertos , escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidad torácica *

4 graso * Músculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visibles a nivel de la cadera y de la paletilla , algunos acúmulos pronunciados de grasa en el interior de cavidad torácica *

5 muy graso * Toda la canal cubierta de grasa , acúmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torácica