DECISIÓN DE LA COMISIÓN de 16 de marzo de 1989 relativa a la autorización de métodos de clasificación de las canales de cerdo en Dinamarca (El texto en lengua danesa es el único auténtico) (89/253/CEE)

LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,

Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,

Visto el Reglamento (CEE) No 2759/75 del Consejo, de 29 de octubre de 1975, por el que se establece la organización común de mercados en el sector de la carne de porcino (1), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CEE) No 3906/87 (2), y, en particular, el apartado 6 de su artí-

culo 4,

Visto el Reglamento (CEE) No 3220/84 del Consejo, de 13 de noviembre de 1984, por el que se determina el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo (3), modificado por el Reglamento (CEE) No 3530/86 (4), y, en particular, el apartado 2 de su artículo 5,

Considerando que el Reglamento (CEE) No 3220/84 prevé, en el apartado 3 de su artículo 2, que la clasificación de las canales de cerdo deberá efectuarse mediante una estimación de su contenido en carne magra por medio de métodos de estimación estadísticamento probados y basados en la media física de una o varias partes anatómicas de la canal del cerdo; que la autorización de los métodos de clasificación está sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de estimación; que dicha tolerancia se fija en el artículo 3 del Reglamento (CEE) No 2967/85 de la Comisión, de 24 de octubre de 1985, por el que se establecen las modalidades de aplicación del modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo (5);

Considerando que por la Decisión 87/169/CEE de la Comisión (6) se autorizó el empleo en Dinamarca del

aparato denominado «Koed-Spaek-Automatisk» (KSA); que

el Gobierno danés ha solicitado que se mantenga el uso de este método hasta el 30 de junio de 1990; que, no obstante, se ha puesto de manifiesto que debe adaptarse la fórmula establecida en la Decisión 87/169/CEE para la estimación del porcentaje de carne magra;

Considerando que el Gobierno danés ha solicitado a la Comisión que autorice el uso, en su territorio, de dos

métodos más de clasificación de canales de cerdo y que ha presentado los datos exigidos en el artículo 3 del Reglamento (CEE) No 2967/85; que el examen de dicha petición demuestra que se cumplen las condiciones necesarias para la autorización de dichos métodos de clasificación;

Considerando que se debe adoptar, en aras de la claridad, una nueva decisión que incluya los tres métodos; que, en consecuencia, debe derogarse la Decisión 87/169/CEE;

Considerando que el Reglamento (CEE) No 3220/84 establece en su artículo 2 que los Estados miembros podrán ser autorizados para exigir una presentación diferente de la presentación tipo definida en dicho artículo cuando la práctica comercial o las exigencias técnicas justifiquen tal excepción;

Considerando que, en Dinamarca, las exigencias técnicas relacionadas con la utilización del método de clasificación y, por consiguiente, la práctica comercial conducen a extraer los riñones, la grasa pélvica y renal y el diafragma; que conviene tener en cuenta este hecho para poder ajustar el peso a la presentación tipo;

Considerando que no se puede autorizar ninguna modificación del aparato o del método de clasificación, salvo por Decisión de la Comisión adoptada a la luz de la experiencia adquirida; que, a tal fin, puede revocarse la presente autorización;

Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se ajustan al dictamen del Comité de gestión de la carne de porcino,

HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:

Artículo 1 Se autoriza la utilización, en Dinamarca, de los siguient métodos para la clasificación de las canales de cerdo de conformidad con el Reglamento (CEE) No 3220/84:

- el aparato denominado «klassificerings Center» (KC) y el método de estimación correspondiente, que se describen en la Parte 1 del Anexo;

- el aparato denominado «Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK) y el método de estimación correspondiente, que se describen en la Parte 2 del Anexo;

- el aparato denominado «Koed-Spaek-Automatisk» (KSA)

y el método de estimación correspondiente, que se describen en la Parte 3 del Anexo.

Sin embargo, se autoriza la utilización del método KSA solamente hasta el 30 de junio de 1990.

Artículo 2 Como excepción a la presentación tipo a que se refiere el artículo 2 del Reglamento (CEE) No 3220/84, antes de proceder al peso y a la clasificación se extraerán de la canal del cerdo la grasa pélvica y renal, los riñones y el diafragma. Con el fin de poder fijar, sobre una base comparable, las cotizaciones del cerdo sacrificado, el peso en caliente registrado se aumentará en un 2,7 %.

Artículo 3 No se autorizará modificación alguna de los aparatos ni de los métodos de estimación (puntos de medición o fórmulas).

Artículo 4 Queda derogada la Decisión 87/169/CEE.

Articulo 5 El destinatario de la presente Decisión será el Reino de Dinamarca.

Hecho en Bruselas, el 16 de marzo de 1989.

Por la Comisión

Ray MAC SHARRY

Miembro de la Comisión

(1) DO No L 282 de 1. 11. 1975, p. 1.

(2) DO No L 370 de 30. 12. 1987, p. 11.

(3) DO No L 301 de 20. 11. 1984, p. 1.

(4) DO No L 326 de 21. 11. 1986, p. 8.

(5) DO No L 285 de 25. 10. 1985, p. 39.

(6) DO No L 68 de 12. 3. 1987, p. 31. ANEXO MÉTODOS DE CLASIFICACIÓN DE CANALES DE CERDO EN DINAMARCA PARTE 1

«Klassificerings Center» (KC)

1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará mediante el uso del aparato denominado «Klassificerings Center» (KC).

2. El aparato estará equipado con 17 sondas de 6 milímetros de diámetro, incluyendo cada una un fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un fotodetector (Siemens SFH 960-BP 103) con un alcance comprendido entre 1 y 180 milímetros.

Una unidad central traducirá los valores de medición en resultados de la valoración del contenido en carne magra.

3. El contenido en carne magra de la canal se calculará sobre la base de al menos 7 mediciones tomadas entre los 15 puntos de medición, tal como se indican en el apartado 4 y de acuerdo con una de las 10 fórmulas que siguen:

y1 = 62,7967-0,2420×S 2-0,1770×S 9-0,1806×S 11-0,1915×S 13-0,2164×S 14-0,1644×S 16+0,1080×K 11+0,0826×V

y2

= 62,2743-0,1353×S 3-0,1716×S 9-0,1750×S 11-0,2105×S 13-0,2104×S 14-0,1832×S 16+0,1147×K 11+0,0825×V

y3

= 63,5026-0,2409×S 2-0,2375×S 7-0,1609×S 11-0,2156×S 12-0,2742×S 14-0,1001×S 15+0,1271×K 11+0,0615×V

y4

= 61,8765-0,2622×S 2-0,1496×S 9-0,1669×S 11-0,2109×S 13-0,2262×S 16+0,1259×K 11-0,0837×T 6+0,1010×V

y5

= 62,8977-0,1293×S 3-0,2390×S 7-0,1563×S 11-0,1804×S 12-0,2288×S 14-0,1696×S 16+0,1242×K 11+0,0678×V

y6

= 61,9166-0,2756×S 2-0,1350×S 9-0,1677×S 11-0,1746×S 12-0,2303×S 16+0,1348×K 11-0,0889×T 6+0,0950×V

y7

= 61,3336-0,1514×S 3-0,1480×S 9-0,1642×S 11-0,2324×S 13-0,2452×S 16+0,1311×K 11-0,0744×T 6+0,1002×V

y8

= 63,4821-0,2811×S 2-0,2463×S 7-0,1588×S 12-0,2283×S 13-0,2766×S 14+0,0953×K 12-0,0712×T 8+0,1142×V

y9

= 60,0836-0,2340×S 2-0,1077×S 3-0,1973×S 9-0,3010×S 13-0,2501×S 16+0,1024×K 13-0,0902×T 8+0,1535×V

y10

= 62,5717-0,1617×S 3-0,2846×S 7-0,3165×S 13-0,2584×S 14-0,1219×S 15+0,0988×K 12-0,0677×T 8+0,1195×V

en las que:

y1 a y10 = porcentaje estimado de carne magra en la canal.

4. Los puntos de medición son:

S 2 = espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente a la altura del centro de la 3a vértebra cervical, a 10,5 cm de la línea media de la canal;

S 3

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente a la altura del centro de la 4a vértebra cervical, a 7 cm de la línea media de la canal;

S 7

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente entre la 3a y la 4a últimas vértebras torácicas, a 23 cm de la línea media de la canal;

S 9

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente entre la última y penúltima vértebras torácicas, a 21 cm de la línea media de la canal;

S 11

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente entre la 4a y la 5a últimas vértebras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;

S 12

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente entre la 2a y la 3a últimas vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la canal;

S 13

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente entre la 1a vértebra lumbar y la última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la canal;

S 14

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente 4 cm por delante de la arista anterior del hueso púbico, a

7 cm de la línea media de la canal;

S 15

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente 1 cm por detrás de la arista anterior del hueso púbico, a

18 cm de la línea media de la canal;

S 16

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido lateralmente en la arista anterior del hueso púbico, a 11 cm de la línea media de la canal;

K 11

= espesor del músculo en milímetros, medido lateralmente entre la 4a y la 5a últimas vértebras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;

K 12

= espesor del músculo en milímetros, medido lateralmente entre la 2a y 3a últimas vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la canal;

K 13

= espesor del músculo, medido lateralmente entre la 1a vértebra lumbar y la última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la canal;

T 6

= espesor total en milímetros, medido lateralmente entre la 4a y 5a últimas vértebras torácicas, a 19 cm de la línea media de la canal;

T 8

= espesor total en milímetros, medido lateralmente entre la 2a y 3a últimas vértebras torácicas a 17 cm de la línea media de la canal;

V

= peso en caliente de la canal, en kilogramos (excluidos los de la grasa pélvica y renal, de los riñones y del diafragma).

Estas formulas serán válidas para canales de un peso comprendido entre 50 y 100 kilogramas.

PARTE 2

«Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK)

1. La clasificación de las canales de cerdo se efectuará por medio del aparato denominado «Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK).

2. El aparato irá equipado con una sonda de 6 milímetros de diámetro que contendrá un fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un fotodetector (Siemens SFH 960-BP 103) con un alcance comprendido entre 1 y 94 milímetros.

Una unidad central traducirá los valores medidos en resultados de la valoración del contenido en carne magra.

3. El contenido en carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la fórmula siguiente:

y = 60,7548 - 0,3724x1 - 0,3702x2 + 0,1337x3 + 0,0356x4,

en la que:

y1 = porcentaje estimado de carne magra de la canal;

x1

= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido en un punto situado lateralmente a 8 centímetros de la línea media de la canal, entre la tercera y cuarta últimas vértebras lumbares;

x2

= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, en un punto situado lateralmente a

6 centímetros de la línea media de la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última;

x3

= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el mismo lugar que x2;

x4

= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluidos la grasa pélvica y renal, los riñones y el diafragma).

La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 50 y 100 kilogramos.

PARTE 3

Koed-Spaek-Automatisk (KSA)

1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará mediante el uso del aparato denominado «Koed-Spaek-

Automatisk» (KSA).

2. El aparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 5 milímetros con un dispositivo de medida de conductividad eléctrica que tenga un alcance comprendido entre 5 y 99 milímetros. Un ordenador traducirá los valores de la medición en resultados de la valoración del contenido en carne magra.

3. El contenido en carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la fórmula siguiente:

y = 55,3671 - 0,2260x1 - 0,2212x2 - 0,2721x3 + 0,1257x4 + 0,0700x5

en la que:

y1 = porcentaje estimado de carne magra de la canal;

x1

= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido a la altura de la hendidura de la canal en su parte más pequeña que recubra el músculo lumbar («M. glutaeus medius»);

x2

= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido, en sentido lateral, a 8 centímetros de la hendidura de la canal a nivel comprendido entre la tercera y la cuarta vértebra lumbar;

x3

= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido, en sentido lateral, a 6 centímetros de la hendidura de la canal al nivel comprendido entre la tercera y la cuarta costilla, a partir de la última;

x4

= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el mismo punto x3;

x5

= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluidos la grasa pélvica y renal, los riñones y el diafragma).

La fórmula será válida para las canales con un peso comprendido entre 50 y 100 kilogramos.