DIRECTIVA DEL CONSEJO

de 17 de noviembre de 1975

relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los zumos de frutas y otros productos similares

( 75/726/CEE )

EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,

Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y , en particular , sus artículos 43 y 100 ,

Vista la propuesta de la Comisión ,

Visto el dictamen del Parlamento Europeo (1) ,

Visto el dictamen del Comité Económico y Social ,

Considerando que , para contribuir a la consecución del mercado único de zumos de frutas y néctares de frutas , precisar las condiciones de producción a fin de satisfacer las exigencias de los consumidores y facilitar las relaciones comerciales sobre la base de una competencia sana y leal , es conveniente establecer normas comunes sobre la composición , el empleo de denominaciones reservadas , las características de fabricación y el etiquetado de los productos en cuestión ;

Considerando , en efecto , que las diferencias que existen entre las disposiciones nacionales relativas a tales productos dificultan la libre circulación y crean condiciones desiguales de competencia ;

Considerando que es importante ante todo fijar las normas de fabricación y de etiquetado aplicables a los zumos y néctares destinados al consumo directo así como las normas sobre sus materias primas , velando porque no puedan utilizarse abusivamente las denominaciones reservadas en la presente Directiva ;

Considerando que la fijación de las características de composición de néctares no conocidas todavía en el momento de adoptar la presente Directiva es una medida de carácter técnico y que es conveniente confiarle su adopción a la Comisión con el fin de simplificar y acelerar el procedimiento ;

Considerando que ocurre lo mismo con la determinación de métodos de análisis relativos a los controles de criterios de pureza de los productos de adición y de tratamiento que se utilizan en la fabricación de zumos y néctares de frutas , así como con la determinación de los procedimientos para extraer las muestras y los métodos de análisis necesarios para el control de la composición y de las características de fabricación de dichos zumos y néctares ;

Considerando que es conveniente , en todos los casos para los que el Consejo atribuye competencias a la Comisión para ejecutar las normas establecidas en el sector de los productos alimenticios , adoptar un procedimiento que establezca una estrecha colaboración entre los Estados miembros y la Comisión en el seno del Comité permanente de productos alimenticios instituido por la Decisión del Consejo de 13 de noviembre de 1969 (2) ;

Considerando que no puede pretenderse aplicar inmediatamente algunas de las normas previstas en la presente Directiva por las dificultades técnicas que se derivarían ;

Considerando que , en ciertos casos , es suficiente incluir un plazo suplementario al término del cual se aplicará la Directiva integramente ; que puede servir esta solución tratándose del contenido en anhídrido sulfuroso de los zumos de uva y de naranja así como de la clarificación de los zumos de uva por medio de ferrocianuro de potasio ;

Considerando que , en otros casos , se impone el mantenimiento de las disposiciones nacionales acompañado de una claúsula de revisión ;

Considerando en particular que las condiciones de utilización posible de los ácidos L-málico y DL-málico en los zumos y néctares de frutas deben examinarse en el marco de una reglamentación más general sobre el empleo de ciertos ácidos en la alimentación ;

Considerando que los Estados miembros deben estar facultados para no adoptar integramente las listas de productos de adición y de tratamiento previstas en la presente Directiva hasta que sean fijados los criterios de identidad y de pureza de dichos productos ,

HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA :

Artículo 1

En el sentido de la presente Directiva , se entenderá por :

1 . fruta :

la fruta , fresca o conservada por el frío , sana , desprovista de alteración , con todos sus componentes esenciales para la fabricación de zumos o néctares de frutas y en el grado de madurez apropiada . El tomate no se considerará como fruta ;

2 . puré de fruta :

el producto susceptible de fermentación pero no fermentado obtenido tamizando la parte comestible de frutas enteras o peladas sin eliminar el zumo ;

3 . puré de fruta concentrado :

el producto obtenido a partir del puré de fruta eliminando físicamente una parte del agua que lo constituye ;

4 . azúcares :

a ) en lo que respecta a la fabricación de zumos de frutas

- azúcar semiblanco

- azúcar ( azúcar blanco )

- azúcar refinada ( azúcar blanca refinada )

- dextrosa monohidratada

- dextrosa anhidra

- jarabe de glucosa deshidratada

- fructosa ;

b ) en lo que respecta a la fabricación de néctares de frutas así como de zumos de frutas reconstituidos , además de los azúcares mencionados en la letra a )

- jarabe de glucosa

- el azúcar líquido

- el azúcar líquido glucosado

- el jarabe de azúcar glucosado

- la solución acuosa de sacarosa que responde a las siguientes características :

aa ) materia seca : no menos de 62 % en peso

bb ) contenido en azúcar glucosado ( cociente de la fructosa por la dextrosa : 1,0 ± 0,2 ) : no más de 0,3 % en peso sobre la materia seca ,

cc ) cenizas conductimétricas : no más de 0,3 % en peso sobre la materia seca ,

dd ) coloración de la solución : no más de 75 unidades ICUMSA ,

ee ) contenido residual en anhídrido sulfuroso : no más de 15 mgr/kgr sobre la materia seca ;

5 . zumo de fruta

a ) el zumo obtenido a partir de frutas por procedimientos mecánicos , susceptible de fermentación pero sin fermentar , que posea el color , el aroma y el sabor característicos de los zumos de las frutas de que proviene .

En el caso de los agrios , el zumo de frutas proviene del endocarpio ; no obstante , el zumo de lima podrá obtenerse a partir del fruto entero , mínimo la presencia en el zumo de constituyentes de las partes exteriores del fruto ;

b ) por zumo de frutas se entenderá igualmente el producto obtenido a partir de zumos de frutas concentrados :

- restituyendo la proporción de agua extraida al zumo en el proceso de concentración ; el agua que se añada debe presentar unas características apropiadas , en particular desde los puntos de vista químico , macrobiológico y organoléptico , de forma que se garanticen las cualidades esenciales del zumo y

- restituyendo su aroma por medio de sustancias aromatizantes recuperadas al concentrar el zumo de fruta de que se trata o el zumo de frutas de la misma especie

y que presenta características organolépticas y analíticas equivalentes a las del zumo obtenido conforme a las disposiciones previstas en la letra a ) a partir de frutas de la misma especie ;

6 . zumo de fruta concentrado :

el producto obtenido a partir de zumo de frutas , eliminando fisicamente una parte determinada del agua que la constituye . Cuando el producto se destine al consumo directo la concentración será al menos del 50 % ;

7 . néctar de fruta :

el producto que no ha fermentado pero que es susceptible de fermentación , obtenido añadiendo agua y azúcares al zumo de fruta , al zumo de fruta concentrado , al puré de fruta , al puré de fruta concentrado o a una mezcla de estos productos y que está por otra parte conforme con el Anexo ;

8 . zumo de fruta deshidratado :

el producto obtenido a partir de zumo de frutas eliminando fisicamente la casi totalidad del agua que la constituye .

Artículo 2

1 . Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias para que los productos definidos en el artículo 1 , puntos 5 a 8 sólo puedan comercializarse si responden a las normas previstas en la presente Directiva y en su Anexo .

2 . Sin perjuicio de las disposiciones comunitarias posteriores en la materia , los artículos 4 a 12 sólo se aplicarán a los zumos de frutas , a los zumos de frutas concentrados , a los néctares de frutas y a los zumos de frutas deshidratados destinados al consumo directo , a los zumos de frutas concentrados utilizados para la fabricación de zumos o de néctares de frutas destinados al consumo directo , así como a los zumos de frutas utilizados para la fabricación de néctares de frutas destinados al consumo directo .

Artículo 3

1 . Las denominaciones a que se refiere el artículo 1 puntos 5 a 8 quedan reservados a los productos ahí definidos y , sin perjuicio de lo establecido en la letra a ) del apartado 1 del artículo 11 , deben utilizarse en el comercio para designarlos .

2 . Además quedan reservadas las siguientes denominaciones :

a ) « vruchtendrank » para los néctares de frutas ;

b ) « Suessmost » para los néctares de frutas obtenidos exclusivamente a partir de zumos de frutas , de zumos de frutas concentrados o de una mezcla de estos dos productos , no comestibles en estas condiciones por su elevada acidez natural ;

c ) « succo e polpa » para los néctares de frutas obtenidos exclusivamente a partir de puré de frutas eventualmente concentrado ;

d ) « AEblemost » a los zumos de manzana sin adición de azucares ;

e ) « sur ... saft » completada por la indicación en lengua danesa del fruto utilizado , a los zumos sin adición de azúcares , obtenidos a partir de grosellas negras , cerezas , grosellas rojas , grosellas blancas , frambuesas , fresas o granos de sauco .

3 . Cuando el producto provenga de una sola especie de fruta , la indicación de ésta sustituirá a la palabra « fruta » o acompañará a las denominaciones que no lleven esa palabra .

4 . El apartado 1 no será obstáculo para que la expresión « soed ... saft » o « soedet ... saft » , completada por la indicación del fruto utilizado , se emplée en Dinamarca para designar un producto constituido :

- por zumos obtenidos a partir de grosellas negras , cerezas , grosellas rojas , grosellas blancas , frambuesas , fresas o granos de sauco y ,

- por azúcares añadidos en una cantidad superior a los 200 gr por litro , con tal que se indiquen la cantidad de azúcar y las condiciones de utilización del producto .

Artículo 4

1 . Sólo se autoriza para la fabricación de zumos de frutas :

a ) la mezcla entre ellos de zumos de frutas de una o varias especies ;

b ) el tratamiento por medio de las sustancias siguientes :

- ácido l-ascórbico ( E 300 ) en la dosis necesaria para que tenga efecto antioxidante ,

- nitrógeno ,

- anhídrido carbónico ( E 290 ) ,

- enzimas pectolíticas ,

- enzimas proteolíticas ,

- enzimas amilolíticas ,

- gelatina alimenticia ,

- tanino ,

- bentonita ,

- gel de silicio ,

- caolín ,

- carbones ,

- aditivos de filtración inertes ( amianto , diatomita lavada , celulosa , poliamida insoluble ) :

c ) los procedimientos y tratamientos usuales tales como los tratamientos térmicos , la centrifugación , y la filtración ; el Consejo , por unanimidad y a propuesta de la Comisión , podrá limitar o prohibir la utilización de ciertos procedimientos y tratamientos .

2 . Además se autorizan :

a ) para los zumos que no sean de pera o de uva , la adición de azúcares en las siguientes condiciones :

i ) en una cantidad expresada en materia seca que no sea superior a 15 gramos por litro de zumo , para su corrección ;

ii ) en una cantidad expresada en materia seca no superior a :

- 40 gramos por litro de zumo en el caso del zumo de manzana ; no obstante los Estados miembros pueden prohibir esta adición ,

- 200 gramos por litro de zumo en el caso del zumo de limón , de lima , de bergamota , de grosellas rojas , blancas y negras ,

- 100 gramos por litro de zumo en los demás casos ,

con objeto de obtener un sabor azucarado ;

b ) para el zumo de uva :

- el tratamiento por medio de las siguientes sustancias :

- anhídrido sulfuroso ( E 220 ) ,

- sulfito de sodio ( E 221 ) ,

- sulfito ácido de sodio ( bisulfito de sodio ) ( E 222 ) ,

- disulfito de sodio ( pirosulfito de sodio o metabisulfito de sodio ) ( E 223 ) ,

- disulfito de potasio ( pirosulfito de potasio o metabisulfito de potasio ) ( E 224 ) ,

- sulfito de calcio ( E 226 ) ,

- sulfito ácido de calcio ( bisulfito de calcio ) ( E 227 ) ,

con la condición de que el contenido total de dichas sustancias expresado en anhídrido sulfuroso del zumo ofrecido o entregado al consumidor no sea superior a 10 miligramos por litro de zumo ; no obstante , este límite se amplia a 50 miligramos para el zumo de uva fabricado o importado en la Comunidad antes del término de un plazo de cuatro años a partir de la notificación de la presente Directiva ;

- el desulfurado por procedimientos físicos ;

- la clarificación por medio de caseína , clara de huevos y otras albúminas animales ;

- la desacidificación parcial , por medio de tartrato neutro de potasio o de carbonato de calcio , pudiendo contener este último pequeñas cantidades de sal doble de calcio de los ácidos D-tártrico y L-málico ;

c ) para los zumos de piña , la adición de ácido cítrico ( E 330 ) en una cantidad no superior a 3 gramos por litro .

3 . Queda prohibida la adición de azúcares y ácidos a un mismo zumo de frutas .

4 . Si se añade más de un ácido a un mismo zumo o néctar de fruta , la suma de las cantidades añadidas de cada uno de ellos , expresadas en porcentaje de la cantidad máxima autorizada , no deberá sobrepasar 100 .

Artículo 5

Durante un período de cinco años a partir de la notificación de la presente Directiva , los Estados miembros podrán mantener las disposiciones nacionales que autorizan la clarificación por medio de ferrocianuro de potasio para el tratamiento del zumo de uva ; en tal caso , dicho tratamiento se efectuará bajo control oficial . El producto acabado así tratado no podrá contener ningún compuesto ciánico en solución .

Artículo 6

Sin perjuicio de otras disposiciones de la presente Directiva , el contenido de un zumo de fruta en anhídrido sulfuroso comprobado al efectuarse el análisis no deberá sobrepasar los 10 miligramos por litro de zumo .

No obstante , este límite se amplia a 20 miligramos para el zumo de naranja fabricado o importado en la Comunidad antes del término de un plazo de cuatro años a partir de la notificación de la presente Directiva .

Artículo 7

1 . Sólo se autorizan para la fabricación de néctares de frutas :

a ) la mezcla entre ellos de néctares de frutas de una o más especies , pudiéndosele añadir zumo o puré de frutas ;

b ) los tratamientos y procedimientos enumerados en las letras b ) y c ) del apartado 1 del artículo 4 .

2 . Además se autorizan :

a ) La adición de azúcares en una cantidad que no sea superior al 20 % en peso en relación al peso total del producto acabado ;

b ) la adición de agua en tal cantidad que el contenido en zumo y/o en puré de fruta y la acidez total del producto acabado no sean inferiores a los porcentajes establecidos en el Anexo ; en caso de mezcla , el contenido en zumo y/o en puré , así como la acidez total , serán proporcionalmente conformes a los porcentajes establecidos en el Anexo ;

c ) para la fabricación de los néctares de frutas mencionados en la letra c ) del apartado 2 del artículo 3 , la sustitución total de los azúcares por miel respetando el límite del 20 % fijado en la letra a ) ;

d ) para la fabricación de los néctares de frutas mencionados en la letra c ) del apartado 2 del artículo 3 , cuando se obtienen a partir de peras o de melocotones o de una mezcla de dichas frutas , la adición de ácido cítrico en una cantidad no superior a 5 gramos por litro de producto acabado ; no obstante , el ácido cítrico podrá sustituirse total o parcialmente por una cantidad equivalente de zumo de limón .

3 . El Consejo , a propuesta de la Comisión , podrá extender la aplicación , de la letra d ) del apartado 2 a otros néctares mencionados en la letra c ) del apartado 2 del artículo 3 .

4 . Siguiendo el procedimiento previsto en el artículo 14 , podrá completarse el Anexo añadiendo otras frutas y fijando los criterios de composición .

Artículo 8

Sólo se autorizan para la fabricación de zumos de frutas concentrados :

a ) los tratamientos y procedimientos enumerados en el artículo 4 ;

b ) la deshidratación parcial del zumo de fruta mediante un tratamiento o un proceso físico con exclusión del fuego directo ; el Consejo , por unanimidad y a propuesta de la Comisión podrá limitar o prohibir la utilización de ciertos tratamientos o procesos ;

c ) la restitución de sus aromas por medio de sustancias aromáticas recuperadas al efectuarse la concentración del zumo de fruta de base o de zumo de fruta de la misma especie ; esta adición será obligatoria para los zumos de frutas concentrados destinados al consumo directo .

Artículo 9

Se autoriza además para la fabricación de zumos de frutas deshidratados la deshidratación casi total del zumo de fruta mediante un tratamiento o proceso físico , con exclusión del fuego directo , siendo obligatoria la restitución de los componentes aromáticos esenciales procedentes de la misma especie de frutas o recuperados eventualmente durante la deshidratación .

Artículo 10

Los tratamientos y procedimientos previstos en los artículos 4 , 5 , 7 , 8 y 9 no deberán tener por efecto el que subsistan en los productos tratados cualesquiera sustancias en tales cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana .

Artículo 11

1 . Las únicas menciones obligatorias que llevarán los embalajes , recipientes o etiquetas de los productos definidos en los puntos 5 a 8 del artículo 1 , menciones que habrán de ser bien visibles , claramente legibles e indelebles , son las siguientes :

a ) la denominación que les está reservada en virtud de los apartados 1 , 2 y 3 del artículo 3 ; no obstante :

i ) los Estados miembros podrán hacer facultativa la utilización de la denominación « néctar de frutas » para uno o más productos de los mencionados en el apartado 2 del artículo 3 , cuando las denominaciones que enumera se emplean para designar dichos productos ;

ii ) para los productos que proceden de dos o más especies de frutas , salvo en el caso de que se emplée zumo de limón en las condiciones previstas en la letra d ) del apartado 2 del artículo 7 , su denominación irá acompañada , o la palabra frutas será sustituida en esta denominación por la enumeración de las frutas en orden decreciente según las cantidades presentes de frutas utilizadas ;