2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B REGLAMENTO(CE)No824/2000DELACOMISIÓN
de19deabrilde2000
porelqueseestablecenlosprocedimientosdeaceptacióndeloscerealesporlosorganismosde
intervenciónylosmétodosdeanálisisparaladeterminacióndelacalidad
(DO L 100 de 20.4.2000, p. 31)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CE) no336/2003 de la Comisión de 21 de febrero de 2003 L 49 6 22.2.2003
▼B
REGLAMENTO(CE)No824/2000DELACOMISIÓN
de19deabrilde2000
por el que se establecen los procedimientos de aceptación de los
cereales por los organismos de intervención y los métodos de
análisisparaladeterminacióndelacalidad
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no1766/92 del Consejo, de 30 junio de
1992, por el que se establece la organización común de mercados enel sectorde los cer eales (
1), cuya última modificación la constituye el
Reglamento (CE) no1253/1999 (2), y, en particular, su artículo 5,
Considerando lo siguiente:
(1) El precio de intervención del trigo blando, del trigo duro, de la
cebada, del centeno, del maíz y del sorgo se fija para calidadesque corresponden, en la medida de lo posible, a las calidades
medias de los cereales cosechados en la Comunidad.
(2) La aplicación de bonificaciones y depreciaciones debe permitir
que los organismos de intervención reflejen las diferencias deprecios registradas en el mercado debidas a la calidad.
(3) No es conveniente aceptar en régimen de intervención cerealescuya calidad no permita una utilización o almacenamiento
adecuados.
(4) Para simplificar la gestión normal de la intervención y, en parti-
cular, permitir la formación de lotes homogéneos respecto a cadauno de los cereales presentados a la intervención, conviene fijaruna cantidad mínima pordebajo de la cual el or ganismo deintervención no esté obligado a aceptar la oferta. No obstante,
puede ser necesario fijar un tonelaje mínimo superior en deter-
minados Estados miembros, para permitir a los organismos deintervención que tengan en cuenta condiciones y usos delcomercio al por mayor existentes en su país.
(5) Las condiciones de oferta a los organismos de intervención y deaceptación por parte de éstos deben ser lo más uniformes posible
en la Comunidad a fin de evitar cualquier discriminación entre
los productos.
(6) Hay que definir los métodos necesarios para determinar lacalidad del trigo blando, el trigo duro, el centeno, la cebada, elmaíz y el sorgo.
(7) Los Estados miembros deben cerciorarse del estado de conserva-
ción de las existencias que se hallen en poderde los or ganismos
de intervención como complemento del inventario anual previstoporel Reglamento (CE) n
o2148/96 de la Comisión, de 8 de
noviembre de 1996, por el que se establecen las normas deevaluación y control de las cantidades de productos agrícolas
que forman parte de existencias de la intervención pública (
3),
modificado porel Reglamento (CE) no808/1999 (4).
(8) El Reglamento (CEE) no689/92 de la Comisión, de 19 de marzo
de 1992, porel que se fijan los pr ocedimientos y condiciones deaceptación de los cereales por parte de los organismos de inter-vención (
5), cuya última modificación la constituye el
Reglamento (CE) no1664/1999 (6), y el Reglamento (CEE) no
1908/84 de la Comisión, de 4 de julio de 1984, porel que se
establecen los métodos de referencia para la determinación de2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 2
(1) DO L 181 de 1.7.1992, p. 21.
(2) DO L 160 de 26.6.1999, p. 18.
(3) DO L 288 de 9.11.1996, p. 6.
(4) DO L 102 de 17.4.1999, p. 70.
(5) DO L 74 de 20.3.1992, p. 18.
(6) DO L 197 de 29.7.1999, p. 28.
▼B
la calidad de los cereales (1), cuya última modificación la consti-
tuye el Reglamento (CE) no2507/87 (2), se han modificado en
numerosas ocasiones. Por motivos de claridad, conviene susti-
tuirlos por el presente Reglamento.
(9) El Comité de gestión de los cereales no ha emitido dictamen
alguno en el plazo establecido porsu Pr esidente.
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
Durante los períodos contemplados en el apartado 2 del artículo 4 del
Reglamento (CEE) no1766/92, cualquierposeedorde lotes homogé-
neos, de un mínimo de 80 toneladas de trigo blando, centeno, cebada,maíz o sorgo, o de 10 toneladas de trigo duro, cosechadas en la Comu-nidad, estará habilitado para presentar dichos cereales al organismo de
intervención.
No obstante, los organismos de intervención podrán fijar un tonelaje
mínimo superior.
Artículo 2
1. Para ser aceptados por la intervención, los cereales deberán ser
sanos, cabales y comerciales.
2. Se considerarán sanos, cabales y comerciales cuando presenten un
color propio de estos cereales, estén exentos de olor y de depredadores
vivos (incluidos los acáridos) en todas sus fases de desarrollo, cuando
respondan a los criterios de calidad mínima que figuran en el anexo I ycuando no sobrepasen los niveles máximos admisibles de radiactividadestablecidos por la reglamentación comunitaria.
El control del nivel de contaminación radiactiva del producto sólo se
efectuará cuando lo exija la situación y durante el período que sea
necesario. Si fuese preciso, la duración y el alcance de las medidas decontrol se determinarán de acuerdo con el procedimiento previsto en elartículo 23 del Reglamento (CEE) n
o1766/92.
Además, cuando los análisis indiquen que el índice de Zeleny de un
lote de trigo blando se sitúa entre 22 y 30, éste sólo se considerará
sano, cabal y comercial con arreglo al apartado 1 si la pasta obtenida
a partir del mismo no se pega y es mecanizable.
3. Las definiciones de los elementos que no sean cereales de base de
calidad irreprochable, aplicables al presente Reglamento, se mencionanen el anexo II.
Se clasificarán en la categoría de «impurezas diversas» los granos de
cereales de base y de otros cereales que estén dañados o afectados de
cornezuelo o cariados, aunque presenten daños que se incluyan en otrascategorías.
Artículo 3
Para determinar la calidad de los cereales ofrecidos en régimen de
intervención en virtud de los artículos 5 y 6 del Reglamento (CEE) n
o
1766/92, se utilizarán los métodos que se enumeran a continuación:
3.1. El método de referencia para la determinación de los elementos
que no sean cereales de base de calidad irreprochable será el
mencionado en el anexo III.
3.2. El método de referencia para la determinación del grado de
humedad será el mencionado en el anexo IV; no obstante, los
Estados miembros podrán utilizar también otros métodos basadosen el principio incluido en el anexo IV o el método ISO2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 3
(1) DO L 178 de 5.7.1984, p. 22.
(2) DO L 235 de 20.8.1987, p. 10.
▼B
712:1998 o un método basado en la tecnología de infrarrojos; en
caso de litigio, prevalecerá únicamente el método que figura enel anexo IV.
3.3. El método de referencia para la dosificación de los taninos del
sorgo será el método ISO 9648:1988.
3.4. El método de referencia para determinar que la pasta obtenida del
trigo blando no se pega y es mecanizable será el mencionado en elanexo V.
3.5. El método de referencia para determinar el porcentaje de proteínas
del grano de trigo blando triturado será el que reconoce la Asocia-ción internacional de química cereal (ICC), cuyas normas seestablecen en la rúbrica n
o105/2, «método para determinar las
proteínas de los cereales y los productos cerealistas».
No obstante, los Estados miembros podrán utilizar cualquier otro
método. En tal caso, deberán demostrar previamente a la Comisiónque el ICC ha reconocido la equivalencia de los resultados obte-nidos con ese método.
3.6. El índice de Zeleny de un grano de trigo blando triturado se deter-
minará con arreglo al método ISO 5529:1992.
3.7. El índice de caída de Hagberg (prueba de actividad amilásica) se
determinará de conformidad con el método ISO 3093:1982.
3.8. El método de referencia para la determinación del grado de hari-
nosidad del trigo duro será el mencionado en el anexo VI.
3.9. El método de referencia para la determinación del peso específico
será el método ISO 7971/2:1995.
Artículo 4
1. Toda oferta a la intervención se realizará, so pena de inadmisibi-
lidad, en el impreso establecido a tal efecto por el organismo de
intervención y deberá incluir, en particular, los datos siguientes:
a) nombre del oferente;
b) cereal ofrecido;
c) lugar de almacenamiento del cereal ofrecido;
d) cantidad, características principales y año de cosecha del cereal
ofrecido;
e) centro de intervención al que se hace la oferta.
El impreso incluirá, además, la declaración de que los productos son de
origen comunitario o, en caso de cereales admitidos a la intervenciónen condiciones específicas según su zona de producción, la indicación
de la región en que hayan sido producidos.
No obstante, el organismo de intervención podrá considerar admisibles
las ofertas presentadas bajo cualquier otra forma escrita y en particularmediante telecomunicación, siempre que contengan todos los datosprevistos en el impreso contemplado en el párrafo primero.
Sin perjuicio de la validez, a partir de su fecha de presentación, de la
oferta presentada de conformidad con el tercer párrafo, los Estados
miembros podrán exigir que ésta vaya seguida del envío o de la entrega
directa del impreso en cuestión al organismo competente.
2. En caso de inadmisibilidad de la oferta, el organismo de interven-
ción informará de ello al agente económico interesado durante loscinco días hábiles siguientes a la recepción de la oferta.
3. En caso de admisibilidad, se comunicará lo más pronto posible a
los agentes económicos el nombre del almacén donde se aceptarán los
cereales así como el plan de entrega.
Este plan podrá ser modificado por el organismo de intervención a
petición del oferente o del almacenista.
La última entrega deberá efectuarse, a más tardar, a finales del cuarto
mes siguiente al mes de recepción de la Oferta, sin sobrepasar no2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 4
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obstante la fecha del 1 de julio en España, Grecia, Italia y Portugal, ni
la del 31 de julio en los demás Estados miembros.
Artículo 5
1. El organismo de intervención se hará cargo de los cereales ofre-
cidos una vez haya comprobado él mismo o su representante lacantidad y las características mínimas exigidas previstas en el anexorespecto del lote entero, en posición almacén de intervención.
2. Las características cualitativas se comprobarán basándose en una
muestra representativa del lote ofrecido, formada por muestras tomadas
al ritmo de una muestra por cada entrega y por, al menos, cada 60
toneladas.
3. La cantidad entregada deberá comprobarse mediante pesaje en
presencia del oferente y de un representante del organismo de interven-ción independiente con respecto al oferente.
El representante del organismo de intervención podrá ser el mismo
almacenista. En este caso:
a) el organismo de intervención procederá, en un plazo de cuarenta y
cinco días a partir de la aceptación, a un control que incluya almenos una comprobación volumétrica; la posible diferencia entrela cantidad pesada y la cantidad estimada según el método volumé-
trico no podrá ser superior al 5 %;
b) en caso de que no se supere la tolerancia, el almacenista correrá con
todos los gastos relativos a las cantidades que puedan faltar,
comprobadas en un pesaje posterior, con relación al peso consig-
nado en la contabilidad en el momento de la recepción;
c) en caso de superarse la tolerancia, se procederá sin demora a un
pesaje; los gastos de pesaje correrán a cargo del almacenista, si el
peso comprobado fuese inferior al peso consignado, o del Estado
miembro en caso contrario.
4. En caso de que la aceptación se efectue en el almacén en que se
hallen los cereales en el momento de la oferta, se podrá comprobar lacantidad basándose en el registro de mercancías, que deberá satisfacer
las exigencias profesionales, así como las del organismo de interven-
ción, siempre que:
a) en el registro de mercancías figuren el peso comprobado mediante
pesaje, y las características físicas cualitativas de la mercancía enel momento del pesaje y especialmente el grado de humedad, laseventuales transferencias de silo a silo y los tratamientos efectuados;
el pesaje no podrá haberse efectuado en una fecha anterior a diez
meses;
b) el almacenista declare que el lote ofrecido corresponde en todos sus
elementos a las indicaciones recogidas en el registro de mercancías;
c) las características cualitativas comprobadas en el momento del
pesaje coincidan con las de la muestra representativa formada a
partir de las muestras tomadas por el organismo de intervención o
su representante al ritmo de una toma cada sesenta toneladas.
5. En caso de aplicación del apartado 4:
a) el peso que deberá tenerse en cuenta será el que esté inscrito en el
registro de mercancías ajustado, en su caso, para reflejar la dife-rencia entre el grado de humedad y/o el porcentaje de impurezas
diversas (Schwarzbesatz) comprobados en el momento del pesaje y
los comprobados en la muestra representativa; una diferencia delporcentaje de impurezas diversas sólo podrá tenerse en cuenta paraajustar a la baja el peso inscrito en el registro de mercancías;
b) se realizará una comprobación volumétrica de control en el plazo de
cuarenta y cinco días a partir de la aceptación por parte del orga-nismo de intervención; la posible diferencia entre la cantidadpesada y la cantidad estimada según el método volumétrico nopodrá ser superior al 5 %;2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 5
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c) en caso de que no se supere la tolerancia, el almacenista correrá con
todos los gastos relativos a las cantidades que puedan faltar,comprobadas en un pesaje posterior, con relación al peso consig-
nado en la contabilidad en el momento de la aceptación;
d) en caso de superarse la tolerancia, se procederá sin demora a un
pesaje; los gastos de pesaje correrán a cargo del almacenista, si elpeso comprobado fuese inferior al peso consignado, o del FondoEuropeo de Orientación y de Garantía Agrícola, en caso contrario,
debiéndose tener en cuenta la tolerancia establecida en el primer
guión del apartado 1 del artículo 2 del Reglamento (CEE) n
o147/91.
Artículo 6
El organismo de intervención hará analizar, bajo su propia responsabi-
lidad, las características físicas y tecnológicas de las muestras en un
plazo de veinte días hábiles a partir de la fecha de constitución de la
muestra representativa.
En caso de que dichos análisis demuestren que los cereales ofrecidos
no corresponden a la calidad mínima exigida a la intervención, seránretirados a costa del oferente. Éste se hará también cargo de todos los
gastos ocasionados.
Correrán a cargo del oferente los gastos correspondientes:
a) a la determinación de taninos en el sorgo;
b) a la prueba de actividad amilásica (Hagberg);
c) a la determinación de proteínas, en lo que respecta al trigo duro y
blando;
d) a la prueba de Zeleny;
e) a la prueba de mecanizabilidad.
En caso de litigio, el organismo de intervención volverá a someter los
productos a los controles necesarios y los gastos correspondientes
correrán a cargo de la parte perdedora.
Artículo 7
El organismo de intervención levantará un acta de aceptación para cada
oferta, en la que figurarán:
a) la fecha de comprobación de la cantidad y de las características
mínimas;
b) el peso entregado;
c) el número de muestras tomadas para la constitución de la muestra
representativa;
d) las características físicas comprobadas;
e) el nombre del organismo encargado de los análisis de los criterios
tecnológicos y los resultados obtenidos.
Esta acta será fechada y entregada al almacenista para su firma.
Artículo 8
1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 2, el precio que se
pague al oferente será el precio de intervención contemplado en elapartado 1 del artículo 3 del Reglamento (CEE) n
o1766/92, que sea
válido en la fecha fijada como primer día de entrega con ocasión dela comunicación de la admisibilidad de la oferta, para una mercancíaentregada sobre vehículo en posición almacén. Este precio se ajustará
habida cuenta de las bonificaciones y depreciaciones mencionadas en
el artículo 9.
No obstante, cuando la entrega se efectúe durante un mes en el que el
precio de intervención sea inferior al correspondiente al mes de laoferta, se aplicará este último. Lo dispuesto en el presente párrafo será2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 6
▼M1
▼B
▼B
aplicable al maíz y el sorgo ofrecidos durante los meses de agosto y
septiembre.
2. Cuando se presente una oferta al organismo de intervención en
aplicación del artículo 4 del Reglamento (CEE) no1766/92, dicho orga-
nismo decidirá el lugar y el primer día en que se hará cargo del cereal.
Los gastos de transporte desde el almacén en el que esté la mercancía
en el momento de la oferta hasta el centro de intervención hacia el quepueda ser transportada con los mínimos gastos correrán a cargo del
oferente.
En caso de que el lugar designado por el organismo de intervención en
que deba entregarse la mercancía no sea el centro de intervención haciael que pueda transportarse la mercancía con los mínimos gastos, elorganismo de intervención determinará y correrá con los gastos de
transporte suplementarios. En este caso, los gastos de transporte
contemplados en el párrafo anterior serán determinados por el orga-nismo de intervención.
Si el organismo de intervención, de acuerdo con el oferente, almacena
la mercancía aceptada en el almacén en que ésta se encontraba en el
momento de la oferta, al precio de intervención se le restarán los gastos
contemplados en la segunda frase del párrafo anterior, así como losgastos de salida de almacén, valorándose estos últimos en función delos costes efectivamente registrados en el Estado miembro de que setrate.
3. El pago se efectuará entre el trigésimo y el trigésimo quinto día
siguiente al de la aceptación contemplada en el artículo 5 del presente
Reglamento.
Artículo 9
Las bonificaciones y depreciaciones aplicadas para aumentar o reducir
el precio que se vaya a pagar al oferente se expresarán en euros portonelada y se aplicarán conjuntamente según los importes previstos a
continuación:
a) cuando el grado de humedad de los cereales presentados a interven-
ción sea inferior al 14 %, las bonificaciones que se deban aplicar sededucirán de la tabla I del anexo VII. Cuando el grado de humedadde los cereales presentados a intervención sea superior al 14 %, las
depreciaciones que se deban aplicar se deducirán de la tabla II del
anexo VII;
b) cuando el peso específico del trigo blando o de la cebada presen-
tados a intervención difiera del peso específico, a saber, 76 kg/hl o
64 kg/hl, respectivamente, se aplicarán las depreciaciones indicadasen la tabla III del anexo VII;
c) cuando el porcentaje de granos partidos supere el 3 % en el trigo
duro, el trigo blando, el centeno y la cebada, y el 4 % en el maíz
y el sorgo, se aplicará una depreciación de 0,05 euros por cada dife-rencia suplementaria del 0,1 %;
d) cuando el porcentaje de impurezas constituidas por granos supere el
2 % en el trigo duro, el 3 % en el centeno, el 4 % en el maíz y elsorgo, y el 5 % en el trigo blando y la cebada, se aplicará unadepreciación de 0,05 euros por cada diferencia suplementaria del0,1 %;
e) cuando el porcentaje de granos germinados supere el 2,5 %, se
aplicará una depreciación de 0,05 euros por cada diferencia suple-mentaria del 0,1 %;
f) cuando el porcentaje de impurezas diversas (Schwarzbesatz) supere
el 0,5 % en el trigo duro y el 1 % en el trigo blando, el centeno, lacebada, el maíz y el sorgo, se aplicará una depreciación de 0,1 eurospor cada diferencia suplementaria del 0,1 %;
g) cuando el porcentaje de granos harinosos del trigo duro supere el
20 %, se aplicará una depreciación de 0,2 euros por cada diferenciasuplementaria del 1 % o fracción del 1 %;2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 7
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h) cuando el porcentaje de proteína del trigo blando sea inferior al
11,5 %, se aplicarán las depreciaciones indicadas en la tabla IV delanexo VI;
i) cuando el índice de tanino del sorgo presentado a intervención sea
superior al 0,4 de la materia seca, la depreciación que se debaaplicar se calculará según el método práctico que figura en el anexoVIII.
Artículo 10
1. Todo agente económico que proceda, por cuenta del organismo
de intervención, al almacenamiento de los productos comprados deberá
vigilar con regularidad la presencia y el estado de conservación de
éstos e informar a la mayor brevedad al organismo mencionado decualquier problema que pudiera surgir al respecto.
2. El organismo de intervención comprobará al menos una vez al
año la calidad del producto almacenado. La toma de muestras efec-tuada con este fin podrá llevarse a cabo cuando se realice el
inventario anual previsto en el artículo 4 del Reglamento (CE) n
o
2148/96.
Artículo 11
Los organismos de intervención adoptarán, en la medida en que sea
necesario, procedimientos y condiciones de aceptación complementa-rios, compatibles con las disposiciones del presente Reglamento, a finde teneren cuenta condiciones especiales que existan en Estadomiembro de que dependan; podrán solicitar en particular declaraciones
periódicas de las existencias.
Artículo 12
Quedan derogados los Reglamentos (CEE) n
o689/92 y no1908/84 con
efecto desde el 1 de julio de 2000.
Artículo 13
El presente Reglamento entrará en vigor el séptimo día siguiente al de
su publicación en el DiarioOficial delasComunidadesEuropeas .
Será aplicable a partir del 1 de julio de 2000.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 8
▼B
ANEXOI
Trigo
duroTrigo
blandoCenteno Cebada Maíz Sorgo
A. Grado máximo de humedad 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5 %
B. Porcentaje máximo de elementos
quenoseancerealesdebasede
calidadirreprochable,deloscuales
máximo:
12 % 12 % 12 % 12 % 12 % 12 %
1. Granos partidos 6 % 5 % 5 % 5 % 10 % 10 %
2. Impurezas constituidas por
granos(distintosdelosdel
punto 3),5% 7% 5% 1 2% 5% 5%
de los cuales:
a) granos asurados — —
b) otros cereales 3 %
5%/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150c) granos atacados por plagas
d) granos que presentan colora-
cióndelgermen——— —
e) granos dañados por el secado 0,50% 0,50% 1,5 % 3 % 3 % 3 %
3. Granos atizonados y atacados por
Fusarium ,5 % ———— —
de los cuales:— atacados por Fusarium 1,5 % — — — — —
4. Granos germinados 4 % 4 % 4 % 6 % 6 % 6 %5. Impurezas diversas (Schwarzbe-
satz)3% 3% 3% 3% 3% 3%
de las cuales:
a) granos extraños:
— nocivos 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10 %
— otros
b) granos dañados:
— granos deteriorados por un
calentamientoespontáneoy
unsecadoexcesivo0,05% 0,05%
—otros
c) impurezas propiamente dichas
d) glumas
e) cornezuelo 0,05% 0,05% 0,05% — — —f) granos cariados — — — —
g) insectos muertos y sus frag-
mentos
C. Porcentaje máximo de granos hari-
nosos,inclusoparcialmente27 % — — — — —
D. Contenido máximo en taninos (
1) —————1 %
E. Peso específico mínimo (kg/hl) 78 73 70 62 — —
F. Porcentaje mínimo de proteínas (1):
—campaña2000/01 11,5%10%————
—campaña2001/02 11,5%10,3%————
—campaña2002/03ysiguientes 11,5%10,5%
G. Tiempo mínimo de caída en
segundos(Hagberg)220 220 1202000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 9
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Trigo
duroTrigo
blandoCenteno Cebada Maíz Sorgo
H. Índice mínimo de Zeleny (ml) — 22 — — — —
(1) En % de materia seca.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 10
▼B
ANEXO II
1.DEFINICIÓNDELOSELEMENTOSQUENOSONCEREALESDE
BASEDECALIDADIRREPROCHABLE
1.1.Granospartidos
Se consideran granos partidos todos los granos cuyo endospermo esté
parcialmente al descubierto. También pertenecen a este grupo los granos
dañados por la trilla y los granos despojados de su germen.
En el caso del maíz se considerarán granos partidos los fragmentos de
granos o los granos que atraviesen un tamiz de orificios circulares de 4,5
milímetros de diámetro.
En el caso del sorgo se considerarán granos partidos los fragmentos de
granos o los granos que atraviesen un tamiz de orificios circulares de 1,8milímetros de diámetro.
1.2.Impurezasconstituidasporgranos
a)Seconsiderangranosasuradoslosgranosque,traseliminarlos
demáselementosdelamuestracontempladosenelpresente
anexo,atraviesanuntamizderanurasde2,0mmparaeltrigo
blando,1,8mmparaelcenteno,1,9mmparaeltrigoduroy
2,2mmparalacebada.
No obstante, como excepción a esta definición se considerarán «granos
asurados»:
— de cebada de Finlandia y Suecia que posea un peso específico igual
o superior a 64 kilogramos por hectolitro y que se ofrezca a la inter-
vención en esos Estados miembros, o
— de cebada que presente un grado de humedad máximo del 12,5 %,
los granos que, después de haberse eliminado todos los demás
elementos a que se refiere el presente anexo, pasen por un tamiz de
ranuras de 2,0 mm.
También pertenecerán a este grupo los granos dañados por el hielo y
todos los granos sin madurar por completo (verdes).
b)Otroscereales:
Se entenderá por «otros cereales» todos los granos no pertenecientes al
tipo de granos de muestra.
c)Granosatacadosporplagas:
Son granos atacados por plagas todos los granos roídos. Los granos con
chinches también pertenecen a este grupo.
d)Granos con germen coloreado, granos atizonados y granos atacados
porFusarium:
Los granos con germen coloreado son granos con envolturas de colorentre marrón y negro parduzco cuyo germen se encuentra en condi-
ciones normales y no en vías de germinar. En el caso del trigo blando,
sólo se toman en consideración los granos con germen coloreado por
encima del porcentaje del 8 %.
En el caso del trigo duro se consideran:
— granos atizonados, los granos que presentan, en otros lugares
distintos del propio germen, coloraciones entre marrón y negro
parduzco,
— granos atacados por Fusarium , los granos cuyo pericarpio esté
atacado porel micelio de Fusarium ; estos granos parecen ligera-
mente asurados y rugosos y presentan manchas difusas, decontornos mal delimitados, de color rosa o blanco.
e) Los granos calentados mediante secado son granos que presentan
marcas exteriores de torrefacción, sin ser granos dañados.
1.3.Granosgerminados
Son granos germinados los granos en que se distingue claramente, a simple
vista, la radícula o la plúmula. Sin embargo, hay que tener en cuenta el
aspecto general de la muestra al considerar su contenido de granos germi-
nados. Existen cereales con germen prominente, como por ejemplo el trigo
duro, en el que la envoltura que recubre el germen se resquebraja cuando se
agita el lote de cereales. Estos granos se asemejan a los granos germinados2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 11
▼B
pero no deben considerarse como tales. Sólo se tratará de granos germi-
nados cuando el germen haya sufrido cambios claramente visibles que
hagan posible una distinción inmediata entre el grano germinado y el grano
normal.
1.4.Impurezasdiversas(Schwarzbesatz)
a)Granosextraños
Los granos extraños son granos de plantas, cultivadas o no, que no sean
cereales. Estos granos están compuestos de granos sin valor de recupe-
ración, de granos que pueden utilizarse para el ganado y de granos
nocivos.
Se consideran granos nocivos los granos tóxicos para el hombre y los
animales, los granos que dificultan o complican la limpieza y la
molienda de los cereales y los que modifican la calidad de los productos
elaborados con cereales.
b)Granosdañados
Son granos dañados los granos que se hayan vuelto inservibles para la
alimentación del hombre y en lo que se refiere a los cereales forrajeros,
para la alimentación del ganado, por estar podridos, tener moho o estar
atacados por bacterias, o debido a otras causas.
También pertenecen a este grupo los granos deteriorados por un calen-
tamiento espontáneo o porun secado excesivo; estos gr anos calentados
o recalentados son granos totalmente desarrollados cuya envuelta
presenta una coloración entre el marrón grisáceo y el negro mientras
que la sección del endospermo presenta una coloración entre el gris
amarillento y el negro parduzco.
Sólo se considerara granos dañados los granos atacados por los
mosquitos del trigo cuando, debido al ataque criptogámico secundario,
más de la mitad de la superficie del grano presenta una coloración entre
gris y negra. Si dicha coloración recubre menos de la mitad de la super-
ficie del grano, se considerarán granos atacados por plagas.
c)Impurezaspropiamentedichas
Se consideran impurezas propiamente dichas todos los elementos de una
muestra de cereales que no atraviesen un tamiz de ranuras de 3,5 mm
(con excepción de los granos de otros cereales y de los granos particu-
larmente grandes del cereal de base) y que atraviesen un tamiz de
ranuras de 1,0 mm. Pertenecen también a este grupo las piedras, la
arena, los fragmentos de paja y demás impurezas que se encuentren en
las muestras, que atraviesen un tamiz de ranuras de 3,5 mm y no atra-
viesen un tamiz de ranuras de 1,0 mm.
Esta definición no será aplicable al maíz. Se considerarán impurezas
propiamente dichas de este cereal todos los elementos de una muestra
que pasen a través de un tamiz de ranuras de 1 mm y todas las impu-
rezas mencionadas en el párrafo anterior.
d) Glumas (para el maíz, fragmentos de zuros).
e) Cornezuelos.
f) Granos cariados.
g) Insectos muertos y sus fragmentos.
1.5.Plagasvivas
1.6.Granosharinosos
Se entiende por granos de trigo duro harinosos los granos cuyo endospermo
no puede considerarse plenamente vítreo.
2.ELEMENTOS QUE TIENEN QUE TENERSE EN CUENTA POR
CEREALPARALADEFINICIÓNDEIMPUREZAS
2.1.Trigoduro
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos asurados, los
granos de otros cereales, los granos atacados por plagas, los granos que
presenten coloraciones del germen, los granos atizonados o atacados por
Fusarium y los granos calentados mediante secado.
Las impurezas diversas estarán compuestas de granos extraños, granos
dañados, impurezas propiamente dichas, glumas, cornezuelo, granos
cariados, insectos muertos y sus fragmentos.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 12
▼B
2.2.Trigoblando
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos asurados, los
granos de otros cereales, los granos atacados por plagas, los granos que
presenten coloración del germen y los granos calentados mediante secado.
Por impurezas diversas se entenderá los granos extraños, los granos
dañados, las impurezas propiamente dichas, las plumas, el cornezuelo, los
granos cariados y los insectos muertos y sus fragmentos
2.3.Centeno
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos asurados, los
granos de otros cereales, los granos atacados por plagas y los granos calen-
tados mediante secado.
Las impurezas diversas estarán compuestas de granos extraños, granos
dañados, impurezas propiamente dichas, plumas, cornezuelo, insectos
muertos y sus fragmentos.
2.4.Cebada
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos asurados, los
granos de otros cereales, los granos atacados por plagas y los granos calen-
tados mediante secado.
Las impurezas diversas estarán compuestas de granos extraños, granos
dañados, impurezas propiamente dichas, plumas, insectos muertos y sus
fragmentos.
2.5.Maíz
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos de otros
cereales, los granos atacados por plagas y los granos calentados por secado.
Tratándose de este cereal, deberán considerarse impurezas propiamente
dichas todos los elementos de una muestra que pasen por un tamiz de
ranuras de 1,0 mm.
Las impurezas diversas estarán constituidas por granos extraños, granos
dañados, impurezas propiamente dichas, plumas, insectos muertos y sus
fragmentos.
2.6.Sorgo
Por impurezas constituidas por granos se entenderá los granos de otros
cereales, los granos atacados por plagas y los granos calentados por secado.
Las impurezas diversas estarán compuestas de granos extraños, granos
dañados, impurezas propiamente dichas, plumas, insectos muertos y sus
fragmentos.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 13
▼B
ANEXOIII
MÉTODO DE REFERENCIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS
ELEMENTOSQUENOSONCEREALESDEBASEDECALIDADIRRE-
PROCHABLE
1. Para el trigo blando, el trigo duro, el centeno y la cebada, se hace pasar una
muestra media de 250 g por dos tamices, uno con ranuras de 3,5 mm y el
otro con ranuras de 1 mm, durante medio minuto en cada caso.
Para garantizar un cribado constante, se recomienda utilizar un tamiz
mecánico, como, por ejemplo, una mesa vibratoria con tamices acoplados.
Los elementos retenidos por el tamiz con ranuras de 3,5 mm y los que pasen
a través del tamiz con ranuras de 1,0 mm deben pesarse juntos y considerarse
impurezas propiamente dichas. En caso de que entre los elementos retenidos
por el tamiz con ranuras de 3,5 mm figuren porciones del grupo de otros
cereales o granos especialmente grandes del cereal de base, estas porciones
o granos deben devolverse a la muestra que ha atravesado el tamiz. Al pasar
por el tamiz con ranuras de 1,0 mm, hay que indagar la posible presencia de
plagas vivas.
De la muestra cribada, se recoge una muestra de 50 a 100 g con ayuda de un
divisor. Esta muestra parcial debe pesarse.
Conviene extenderdespués, con ayuda de unas pinzas o de una espátula de
hueso, esta muestra parcial sobre una mesa para entresacar de ellas los
granos partidos, los otros cereales, los granos germinados, los granos
atacados por plagas, los granos deteriorados por el hielo, los granos con
germen coloreado, los granos atizonados, los granos extraños, los corne-
zuelos, los granos dañados, los granos cariados, las glumas, las plagas vivas
y los insectos muertos.
Cuando en la muestra parcial haya granos que estén todavía en el interior de
las glumas, se descascarillarán a mano, y las glumas así obtenidas se consi-
derarán trozos de glumas. Piedras, arena y fragmentos de paja se
considerarán impurezas propiamente dichas.
La muestra parcial se hace pasar durante medio minuto por un tamiz con
ranuras de 2,0 mm para el trigo blando. de 1,8 mm para el centeno, de
1,9 mm para el trigo duro y de 2,2 mm para la cebada. Los elementos que
atraviesen dicho tamiz se considerarán granos asurados. Los gramos deterio-
rados por el hielo así como los granos verdes sin madurar por completo,
pertenecerán al grupo de los granos asurados.
2. Se agita una muestra media de 500 g para el maíz, y de 250 g para el sorgo,
en el tamiz con ranuras de 1,0 mm, durante medio minuto. Debe compro-
barse la presencia de plagas vivas e insectos muertos.
Con ayuda de pinzas o de una espátula de hueso, se extraen, entre los
elementos retenidos por el tamiz con ranuras de 1,0 mm, las piedras, la
arena, los fragmentos de paja y las demás impurezas propiamente dichas.
Se añaden las impurezas propiamente dichas así extraídas a los elementos
que hayan atravesado el tamiz con ranuras de 1,0 mm y se pesan con ellos.
Con ayuda de un divisor, se separa de la muestra pasada por el tamiz una
muestra de 100 a 200 g para el maíz y de 25 a 50 g para el sorgo. Se pesa
esta muestra parcial. A continuación se extiende sobre una mesa en forma de
una capa delgada. Con ayuda de pinzas y de una espátula de hueso se extraen
las porciones de otros cereales, los granos atacados por plagas, los granos
deteriorados por el hielo, los granos germinados, los granos extraños, los
granos dañados, las glumas, las plagas vivas y los insectos muertos.
A continuación, se hace pasar esta muestra parcial a través de un tamiz de
orificios circulares de 4,5 mm de diámetro para el maíz y de 1,8 mm para
el sorgo. Se considerarán granos partidos los elementos que lo atraviesen.
3. Los grupos de elementos que no sean cereales de base de calidad irrepro-
chable y que se hayan determinado de acuerdo con los métodos
contemplados en los puntos 1 y 2 deben pesarse con exactitud máxima y
una aproximación de 0,01 g y repartirse de acuerdo con el porcentaje sobre
la muestra media. En el boletín de análisis se apuntarán los resultados obte-
nidos con aproximación del 0,1 %. Debe comprobarse la presencia de plagas
vivas.
En principio deben hacerse dos análisis por muestra. No deben diferir en más
del 10 % en lo que se refiere al total de los elementos anteriormente
previstos.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 14
▼B
4. Para efectuar las operaciones contempladas en los puntos 1, 2y3s e necesita
el equipo siguiente:
a) divisor de muestras, como, por ejemplo, un aparato cónico o acanalado;
b) balanza de precisión y pesillo;
c) tamices con ranuras de 1,0 mm, 1,8 mm, 1,9 mm, 2,0 mm, 2,2 mm y
3,5 mm y tamiz con orificios circulares de 1,8 mm y 4,5 mm de diámetro.
Los tamices se montarán, en su caso, en una mesa vibratoria.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 15
▼B
ANEXOIV
MÉTODODEREFERENCIAPRÁCTICOPARALADETERMINACIÓN
DELGRADODEHUMEDAD
1.Principio
Se seca el producto a una temperatura de 130 a 133 ºC, a presión atmosférica
normal, durante un período fijado en función de la dimensión de las partí-
culas.
2.Campodeaplicación
Este método de secado se aplica a los cereales partidos en partículas de las
cuales un 50 % porlo menos atr aviesen un tamiz de malla de 0,5 mm y que
no dejen más de un 10 % de residuos en el tamiz de malla redonda de
1,0 mm. También se aplica a las harinas.
3.Equipo
Balanza de precisión.Aparato triturador construido de un material que no absorba la humedad,
fácil de limpiar, que logre un triturado rápido y uniforme sin provocar un
recalentamiento apreciable, que evite al máximo el contacto con el aire exte-
rior y que responda a los requisitos indicados en el punto 2 (por ejemplo, un
molino con muelas desmontables).
Recipiente de metal inoxidable o de vidrio, provisto de una tapa esmerilada,
con una superficie útil que permita obtener un reparto de la muestra de 0,3 g
porcm
2.
Estufa isoterma de calefacción eléctrica, regulada a una temperatura de 130 a
133 ºC (1) y con ventilación suficiente (2).
Secador de placa de metal o, en su defecto, de porcelana, gruesa, perforada,
que contenga un deshidratante eficaz.
4.Procedimiento
SecadoPesar en el recipiente, previamente tarado, una cantidad aproximada de 5 g,
con una precisión de ± 1 mg, de la sustancia triturada, en el caso de los
cereales de grano pequeño, y de 8 g en el caso del maíz. Colocar el reci-
piente en una estufa calentada a 130-133 ºC. Para evitar que descienda
demasiado la temperatura de la estufa, introducir el recipiente en un tiempo
mínimo. Dejar secar durante dos horas en el caso de los cereales de grano
pequeño y durante cuatro horas en el caso del maíz, a partir del momento
en que la estufa alcance de nuevo la temperatura de 130-133 ºC. Retirar el
recipiente de la estufa, taparlo de nuevo rápidamente, dejar enfriar durante
30 a 45 minutos en un secador y pesarlo (las pesadas se harán con una preci-
sión de ± 1 mg).
5.Mododecalculoyfórmulas
E = masa inicial de la muestra, en gramos
M = masa de la muestra tras acondicionamiento, en gramos
M′= masa de la muestra tras la trituración, en gramos
m = masa de la muestra seca, en gramos.
El grado de humedad, en porcentaje del producto inalterado, será igual a:
— sin acondicionamiento previo (E - m) x 100/E,2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 16
(1)Temperaturadelaireenelinteriordelaestufa.
(2)Laestufadebetenerunacapacidadcaloríficatalque,reguladapreviamenteauna
temperaturade130a133ºC,puedaalcanzardenuevodichatemperaturaenmenos
de45minutosunavezcolocadoelnúmeromáximodemuestrasdeensayoquevayanasecarsesimultáneamente.
Debetenerunaventilacióntalque,traselsecado,durantedoshorasenelcasodelos
cerealesdegranopequeño(trigoblando,trigoduro,cebada,sorgoycenteno)ydurante
cuatrohorasenelcasodelmaíz,detodaslasmuestrasdeensayodesémolao,según
loscasos,demaízquepuedacontener,losresultadospresentenunadiferenciainferior
al 0,15 % en relación con los resultados obtenidos después de tres horas de secado en el
caso de los cereales de grano pequeño y de cinco horas en el caso del maíz.
▼B
— con acondicionamiento previo
.
Efectuarlos ensayos al menos porduplicado.
6.Repetición
La diferencia entre los valores obtenidos en dos determinaciones efectuadas
simultáneamente o con un breve intervalo por el mismo analista no debe
excederde 0,15 g de humedad en 100 g de la muestr a. En caso de que se
supere dicha cifra, habrán de repetirse las determinaciones.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 17
▼B
ANEXOV
MÉTODO PARA DETERMINAR QUE LA PASTA OBTENIDA DEL
TRIGOBLANDONOSEPEGAYESMECANIZABLE
1.Título
Método para el experimento de panificación de la harina de trigo.
2.Campodeaplicación
El método se aplica a las harinas obtenidas mediante molturación experi-
mental de trigo para producir pan fermentado con levadura.
3.Principio
Se prepara una pasta a partir de harina, agua, levadura, sal y sacarosa en
una amasadora determinada. Después de dividir y comprimir la pasta, los
distintos trozos se dejan reposar 30 minutos, se les da forma, se colocan
en placas de cocción y se cuecen después de una fermentación final de
una duración determinada. Se anotan las propiedades tecnológicas de la
pasta. Las piezas de pan se juzgan según su volumen y altura.
4.Ingredientes
4.1.Levadura
Levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae , del tipo DHW-
Hamburg-Wansbeck, o un ingrediente que posea las mismas caracterís-
ticas.
4.2.Aguadelgrifo
4.3.Solución azucaradaysaladadeácidoascórbico
Disolver 30 ± 0,5 g de cloruro de sodio (de calidad comercial), 30 ± 0,5 g
de sacarosa (de calidad comercial) y 0,040 ± 0,001 g de ácido ascórbico
en 800 ± 5 g de agua. Preparar una solución fresca cada día.
4.4.Solución azucarada
Disolver 5 ± 0,1 g de sacarosa (de calidad comercial) en 95 ± 1 g de agua.
Preparar una solución fresca cada día.
4.5.Harinamalteada(conactividad enzimática)
De calidad comercial.
5.Equipoyaparatos
5.1.Horno
Con un sistema de regulación que permita mantener la temperatura entre
22 ºC y 25 ºC.
5.2.Refrigerador
Para mantener una temperatura de 4 ± 2 ºC.
5.3.Balanza
Carga máxima 2 kg, precisión 2 g.
5.4.Balanza
Carga máxima 0,5 kg, precisión 0,1 g.
5.5.Balanzaanalítica
Precisión 0,1 × 10–3g.
5.6.Amasadora
Stephan UMTA 10, una fresadora del tipo «Detmold» (Stephan Soehne
GmbH) o un aparato similar que posea las mismas características.
5.7.Cámaradefermentación
Con un sistema de regulación que permita mantener una temperatura de
30 ± 1 ºC.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 18
▼B
5.8.Cajadeplásticoabierta
De polimetilmetacrilato (Plexiglas, Perspex), de unas dimensiones inte-
riores de 25 x 25 cm, de altura de 15 cm y un espesor de sus paredes de
0,5 ± 0,05 cm.
5.9.Placasdeplásticocuadradas
De polimetilmetacrilato (Plexiglas, Perspex). De al menos 30 × 30 cm y
de un espesorde 0,5 ± 0,05 cm.
5.10.Compresora
Compresora Brabender (Brabender OHG) o un aparato similar que posea
las mismas características.
6.Tomademuestras
Según la norma ICC no101.
7.Procedimiento
7.1.Determinación delahidratación
La absorción de agua se determina según la norma ICC no115/1.
7.2.Determinación delaadicióndeharinamalteada
Determinar el tiempo de caída de la harina según lo dispuesto en ISO
3093/1982. Si dicho tiempo de caída fuese superior a 250, determinar la
cantidad de harina de malta que se deberá añadir para obtener un tiempo
de caída entre 200 y 250, ejecutando una serie de mezclas con cantidades
cada vez mayores de harina malteada (4.5). Si el tiempo de caída fuese
inferior a 250, no será necesario añadir harina malteada.
7.3.Reactivación delalevaduraseca
Para la solución azucarada (4.4) a la temperatura de 35 ± 1 ºC. Verter una
parte en peso de la levadura seca activa en cuatro partes en peso de esta
solución azucarada templada. No debe agitarse. Remover ligeramente si es
necesario.
Dejar reposar durante 10 ± 1 minuto. A continuación agitar hasta obtener
una suspensión homogénea. Utilizardicha suspensión en los 10 minutos
siguientes.
7.4.Ajustedelastemperaturasdelaharinaydelosingredienteslíquidos
La temperatura de la harina y del agua habrá de ajustarse, con el fin de
obtener una temperatura de la pasta, al final del amasado, de 27 ± 1 ºC.
7.5.Composicióndelapasta
Pesar, con precisión de 2 g, 10 y/3 g de harina tal como esté (que corres-
ponda a 1 kg de harina con un 14 % de contenido de agua) en la que se
halle la cantidad de harina utilizada en la prueba del harinógrafo (véase el
capítulo 9.1 de la norma ICC no115). Pesarcon una apr oximación de 0,2 g
la cantidad de harina malteada necesaria para que el tiempo de caída se
sitúe entre los 200 y los 250 segundos (7.2).
Pesar 430 ± 5 g de solución azucarada y salada de ácido ascórbico (4.3) y
añadiragua par a obteneruna masa total de (x – 9) 10 y/3 g, siendo x
(véase el punto 10.2) la cantidad de agua utilizada en la prueba del hari-
nógrafo (véase el capítulo 9.1 de la norma ICC no115/1). Dicha masa
total (habitualmente comprendida entre 450 y 650 g) deberá determinarse
con una precisión de 1,5 g.
Pesar90 ± 1 g de suspensión de levadur a (7.3).
Anotarla masa total de pasta (P) que r esulte de la suma de las masas de
harina, de la solución azucarada y salada de ácido ascórbico más agua, de
la suspensión de levadura y de la harina malteada.
7.6.Amasado
Calentar primeramente la amasadora a una temperatura de 27 ± 1 ºC
mediante una cantidad suficiente de agua a la temperatura adecuada.
Verter los ingredientes líquidos en la amasadora, después esparcir por la
superficie la harina y la harina malteada.
Poner en marcha la amasadora (primera velocidad, 1 400 revoluciones/
minuto), dejarla girar durante 60 segundos. Veinte segundos después del
comienzo del amasado, girar dos veces la espátula de la tapadera de la
cuba de la amasadora.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 19
▼B
Medir la temperatura de la pasta. Si no estuviera comprendida entre 26 y
28 ºC, tirar la pasta y elaborar una nueva después de haber ajustado las
temperaturas de los ingredientes.
Anotar las propiedades de las pastas utilizando una de las expresiones
siguientes:
— no se pega y es mecanizable,
— se pega y no es mecanizable. Para poder considerar que no se pega y
que es mecanizable al final del amasado, la pasta debe constituiruna
masa coherente que prácticamente no se adhiera a las paredes de la
cuba, ni al eje de la amasadora; deberá poder ser fácilmente recogida
con las manos, y retirada de la cuba de una sola vez, sin pérdidas
apreciables.
7.7.Divisiónycompresión
Pesar, con una precisión de 2 g, 3 trozos de pasta, según la fórmula:
p = 0,25 P, en la que:
p = masa del trozo de pasta
P = masa total de la pasta.
Comprimir inmediatamente los trozos de pasta durante 15 segundos en la
compresora (5.10) y colocarlos a continuación durante 30 ± 2 minutos en
las placas de plástico (5.9) recubiertas por las cajas de plástico puestas al
revés (5.8) en la cámara de fermentación (5.7).
Los trozos de pasta no deben molerse.
7.8.Elaboración
Colocar los trozos de pasta que se encuentran en las placas de plástico
recubiertas por las cajas puestas al revés, cerca de la compresora (5.10) y
volver a comprimir cada pieza durante 15 segundos. La tapadera queprotege el trozo de pasta se retirará justo antes de la comprensión. Anotar
nuevamente las propiedades de la pasta utilizando una de las dos expre-
siones siguientes:
— no se pega y es mecanizable,
— se pega y no es mecanizable.
Para poder considerar que no se pega y que es mecanizable durante el
funcionamiento del aparato, la pasta sólo se adherirá un poco, o nada en
absoluto, a las paredes de la cámara, de forma que el trozo de pasta tenga
un perfecto movimiento de rotación sobre sí mismo, que permita formarse
la bola de pasta. Al final de la operación, la pasta no deberá pegarse a las
paredes de la cámara de compresión en el momento en que se levante la
tapadera o la cámara.
(7.9, 7.10, 8).
9.Actadelexperimento
El acta del experimento deberá mencionar:
— las propiedades de la pasta al final del amasado y de la elaboración,
— el tiempo de caída de la harina sin adición de harina malteada,— todas las anomalías observadas.
También se indicará:
— el método utilizado,
— todas las referencias necesarias para la identificación de la muestra.
10.Observacionesgenerales
10.1.
10.2. La fórmula para el cálculo de la cantidad de los ingredientes líquidos se
basa en las siguientes consideraciones:
Una adición de x ml de agua al equivalente de 300 g de harina con un
14 % de humedad proporciona la consistencia deseada. Como en la
prueba de panificación se utiliza 1 kg de harina (que alcance hasta un
14 % de contenido en agua) mientras que x se basa en 300 g de harina,
es necesario utilizar en la prueba de panificación x dividido por tres y
multiplicado pordiez gr amos de agua, es decir10 x/3g.
Los 430 g de la solución azucarada y salada de ácido ascórbico contienen
15 g de sal y 15 g de azúcar. Dichos 430 g de solución están incluidos en
los ingredientes líquidos. Así pues, para añadir 10 x/3 g de agua a la2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 20
▼B
pasta, deben añadirse (10 x/3 + 30) g de ingredientes líquidos, compuestos
de 430 g de la solución azucarada y salada de ácido ascórbico y de una
cantidad adicional de agua.
Aunque una parte del agua adicionada con la suspensión de levadura sea
absorbida por la levadura, dicha suspensión contiene también agua libre.
Se supone arbitrariamente que los 90 g de suspensión de levadura
contienen 60 g de agua libre. Así pues, debe aplicarse una corrección de
60 g a la cantidad de ingredientes líquidos, contando el agua libre de la
suspensión de levadura, o sea: 10 x/3 g más 30 menos 60 g debe adicio-
narse al final. Lo que da: (10 x/3 + 30) – 60 = 10 x/3 – 30 = (x/
3 – 3) 10 = (x – 9) 10/3, es decir, la fórmula del punto 7.5. Si, por
ejemplo, la cantidad de agua x, utilizada en la prueba del harinógrafo es
de 165 ml, se sustituye este valoren la fór mula, si bien los 430 g de solu-
ción azucarada y salada de ácido ascórbico deben aumentarse hasta una
masa total de:
(165 - 9) 10/3 = 156 × 10/3 = 520 gramos.
10.3. Este método no es aplicable directamente al trigo. El procedimiento que
deberá seguirse para caracterizar el valor panificable de un trigo es el
siguiente:
Limpiar la muestra de trigo y determinar el contenido en agua del trigo
limpiado. El trigo no debe acondicionarse si su contenido de agua está
entre 15,0 y 16,0 %. En los demás casos, acondicionar el trigo hasta un
contenido de agua de 15,5 ± 0,5 %, al menos 3 horas antes de la moltura-
ción.
Se le extrae la harina utilizando los molinillos de laboratorio Buehler
MLU 202 o Brabender Quadrumat Senior, o cualquier otro aparato riguro-
samente similar y que posea las mismas características.
Escoger un diagrama de molturación de forma que se obtenga, con un
índice mínimo de extracción de un 72 %, una harina cuyo contenido de
ceniza esté comprendido entre el 0,50 % y el 0,60 % de la materia seca.
Determinar las cenizas de la harina según el anexo I del Reglamento (CE)
no1501/95 de la Comisión (DO L 147 de 30.6.1995, p. 7) y el contenido
de agua según el presente Reglamento. Calcular el índice de extracción
según la ecuación:
E = [((100-f)F)/(100 - w) W]. 100 %
en la que:
E = índice de extracción,
f = contenido en agua de la harina,w = contenido en agua del trigo,
F = masa de la harina producida con una humedad f,
W = masa de trigo utilizada con una humedad w.Nota: Las precisiones relativas a los ingredientes y los aparatos utilizados
figuran en el documento T/77. 300, de 31 de marzo de 1977, publicado
por el Instituut voor Graan, Meel en Brood. TNO — Postbus 15, Wage-
ningen (Países Bajos).2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 21
▼B
ANEXOVI
DETERMINACIÓNDELGRADODEHARINOSIDAD
1.Principio
Sólo una parte de la muestra sirve para la determinación del grado de harino-
sidad incluso parcialmente. Los granos se cortan con el granótomo de Pohl o
un instrumento equivalente.
2.Material
— granótomo de Pohl o un instrumento equivalente,
— pinzas, escalpelo,— cubeta.
3.Procedimiento
a) La investigación se realiza sobre una muestra de 100 gramos, después de
haber procedido a la separación de los elementos que no sean cereales de
base de calidad irreprochable.
b) Esparcir homogéneamente la muestra en una cubeta.
c) Después de haber introducido una placa en el granótomo, extender un
puñado de granos en la rejilla. Golpetear enérgicamente de modo que no
haya más que un grano por alveolo. Bajar la parte móvil para mantener
los granos y cortarlos.
d) Preparar así varias placas a fin de que sean cortados como mínimo 600
granos.
e) Contar el número de granos harinosos, incluso parcialmente.
f) Calcular el porcentaje de los granos harinosos, incluso parcialmente.
4.Expresióndelosresultados
I = masa, en granos, de los elementos que no son cereales de base de
calidad irreprochable.
M = porcentaje de harinosos, incluso parcialmente, en los granos limpios
examinados.
5.Resultado
Porcentaje de los granos harinosos, incluso parcialmente, en la muestra.
2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 22
▼B
ANEXOVII
TABLA I
Bonificacionessegúnelgradodehumedad
Grado de humedad
(%)Bonificaciones
(euros/t)
13,4 0,1
13,3 0,2
13,2 0,3
13,1 0,4
13,0 0,512,9 0,6
12,8 0,7
12,7 0,8
12,6 0,9
12,5 1,0
12,4 1,1
12,3 1,2
12,2 1,3
12,1 1,4
12,0 1,5
11,9 1,6
11,8 1,7
11,7 1,8
11,6 1,9
11,5 2,0
11,4 2,1
11,3 2,2
11,2 2,3
11,1 2,4
11,0 2,5
10,9 2,610,8 2,7
10,7 2,8
10,6 2,9
10,5 3,0
10,4 3,1
10,3 3,2
10,2 3,3
10,1 3,4
10,0 3,5
TABLA II
Depreciacionessegúnelgradodehumedad
Grado de humedad
(%)Depreciación
(euros/t)
14,5 1,0
14,4 0,8
14,3 0,62000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 23
▼B
Grado de humedad
(%)Depreciación
(euros/t)
14,2 0,4
14,1 0,2
TABLA III
Depreciacionessegúnelpesoespecífico
CerealPeso específico
kg/hlDepreciación
(euros/t)
Trigo blando menos de 76 a 75 0,5
menos de 75 a 74 1,0
menos de 74 a 73 1,5
Cebada menos de 64,0 a 62,0 1,0
TABLA IV
Depreciacionessegúnelcontenidoenproteína
(euros/t)
Índice de proteína (1)
(N × 5,7)Campaña
2000/01Campaña
2001/02Campaña 2002/
03 y siguientes
Menos de 11,5 a 11,0 1,5 2,0 2,5
Menos de 11,0 a 10,5 3,0 4,0 5Menos de 10,5 a 10,3 5,0 5,0
Menos de 10,3 a 10,0 5,0
(1) En % de la materia seca.2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 24
▼B
ANEXOVIII
Métodoprácticodedeterminacióndeladepreciaciónquelosorganismosde
intervencióndebenaplicaralpreciodelsorgo
1.Datosdebase
P = porcentaje en tanino de la muestra, referido a materia seca,
0,4 % = porcentaje de tanino a partir del cual se aplica la depreciación,11 % (
1) = depreciación correspondiente al 1 % de tanino referido a materia
seca.
2.Cálculo deladepreciación
La depreciación, expresada en euros aplicable al precio de intervención, se
calculará según la fórmula siguiente:
11 (P - 0,40)2000R0824 — ES — 25.02.2003 — 001.001 — 25
(1) Depreciación en función del contenido en tanino calculado sobre 1 000 g de materia
seca:
a) energía metabolizable volátil de 1 000 g de materia seca de sorgo con un contenido
teórico en taninos de 0 %: 3 917 K calorías;
b) reducción de la energía metabolizable sobre 1 000 g de materia seca de sorgo por
cada punto sumplementario de tanino: 419 K calorías;
c) diferencia, expresada en enteros, entre el contenido máximo de taninos establecido
para el sorgo del que se hace la intervención y el contenido de taninos tomando enconsideración para la calidad tipo: 1,0 – 0,30 = 0,70;
d) diferencia, expresada en porcentaje, entre la energía metabolizable volátil del sorgo
con un contenido en taninos del 1,0 % y la del sorgo con un contenido en taninos
conforme a la calidad tipo (0,3 %):
e) depreciación que corresponde a un contenido en taninos del 1 % referido a materia
seca y superior al 0,30 %