1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de27denoviembre de1990
relativa alosproblemassanitariosy depolicía sanitariaenmateria deproducciónypuestaenel
mercadodecarnedeconejoydecazadecría
(91/495/CEE)
(DO L 268 de 24.9.1991, p. 41)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directiva 92/65/CEE del Consejo por la que se establecen las condi-
ciones de policía sanitaria aplicables a los intercambios y lasimportaciones en la Comunidad de animales, esperma, óvulos yembriones no sometidos, con respecto a estas condiciones, a las norma-tivas comunitarias específicas a que se refiere la sección I del Anexo Ade la 90/425/CEEL 268 54 14.9.1992
►
M2Directiva 92/116/CEE del Consejo de 17 de diciembre de 1992 L 62 1 15.3.1993
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de27denoviembre de1990
relativaalosproblemassanitariosydepolicíasanitariaenmateria
deproducciónypuestaenelmercadodecarnedeconejoydecaza
decría
(91/495/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto del Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
en particular, su artículo 43,
Vista la propuesta de la Comisión(1),
Visto el dictamen del Parlamento Europeo(2),
Visto el dictamen del Comité Económico y Social(3),
Considerando que la carne de conejo y de caza de cría se incluyen en
la lista de productos del Anexo II del Tratado; que la cría de conejos yde caza se incluye generalmente dentro del sector agrario; que esta críaconstituye una fuente de ingresos para parte de la población agraria;
Considerando que, para garantizar el desarrollo racional de este sector
y aumentar su productividad, deben establecerse a escala comunitaria
normas relativas a los problemas sanitarios y de policía sanitaria que
afectan a la producción y distribución de la carne de conejo y de cazade cría;
Considerando que deberían eliminarse las disparidades en cuanto a las
condiciones de salud animal y salud pública existentes en los Estadosmiembros para fomentar el comercio intracomunitario de dichas carnesen la persepectiva de la realización del mercado interior;
Considerando que las enfermedades transmisibles a los animales
domésticos y a las personas pueden extenderse a través de dichascarnes; que es necesario establecer normas que posibiliten la luchacontra estos riesgos;
Considerando que procede tratar dichas carnes en buenas condiciones
de higiene para evitar infecciones e intoxicaciones de origen alimen-tario;
Considerando que la Directiva 82/894/CEE del Consejo, de 21 de
diciembre de 1982, relativa a la notificación de las enfermedades delos animales en la Comunidad(
4), cuya última modificación la consti-
tuye la Directiva 89/162/CEE(5), establece las condiciones de
notificación de las enfermedades de los animales en la Comunidad;que conviene disponer para algunas enfermedades contagiosas de lacaza de cría, de la misma información que para los demás animalesdomésticos;
Considerando que la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio
de 1964, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios decarne fresca(
6), cuya última modificación la constituye la Directiva 89/
662/CEE(7), y la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de febrero
de 1971, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios decarnes frescas de aves de corral(
8), modificada en último lugar por la
Directiva 90/539/CEE(9), establecen las condiciones de higiene aplica-
bles a la carne fresca y a la carne fresca de aves de corralrespectivamente; que la cría de animales silvestres utilizados para1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 2
(1)D O noC 327 de 30. 12. 1989, p. 40.
(2)D O noC 260 de 15. 10. 1990, p. 154.
(3)D O noC 124 de 21. 5. 1990, p. 7.
(4)D O noL 378 de 31. 12. 1982, p. 58.
(5)D O noL 61 de 4. 3. 1989, p. 48.
(6)D O no121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64.
(7)D O noL 395 de 30. 12. 1989, p. 13.
(8)D O noL 55 de 8. 3. 1971, p. 23.
(9)D O noL 303 de 31. 10. 1990, p. 6.
▼B
producción de carne de caza presenta similitudes con la cría de
mamíferos domésticos y de aves de corral; que conviene extender a lacarne de caza de cría las normas aplicadas a los intercambios de carne
fresca y de aves de corral aunque teniendo en cuenta determinados
aspectos específicos;
Considerando que conviene establecer excepciones para las pequeñas
cantidades de carne de conejo y de caza de cría que son objeto decomercio local;
Considerando que, en cuanto a la organización y seguimiento de los
controles que deban realizar los Estados miembros de destino y las
medidas de salvaguardia que deban aplicarse, es preciso remitirse a
las normas generales establecidas en la Directiva 90/425/CEE delConsejo, de 26 de junio de 1990, relativa a los controles veterinariosy zootécnicos aplicables en los intercambios intracomunitarios dedeterminados animales vivos con vistas a la realización del mercado
interior(
1);
Considerando que conviene encargar a la Comisión la tarea de adoptar
las normas de desarrollo de la presente Directiva; que, para ello,deberían establecerse procedimientos que establezcan una cooperaciónestrecha y eficaz entre la Comisión y los Estados miembros en el senodel Comité veterinario permanente,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
CAPÍTULO I
Normasgenerales
Artículo 1
La presente Directiva establece los requisitos relativos a los problemas
sanitarios y de policía sanitaria en materia de producción y puesta en el
mercado de la carne de conejo y de caza de cría.
Artículo 2
A efectos de la presente Directiva, serán de aplicación las definiciones
que figuran en el artículo 2 de la Directiva 64/433/CEE y en el artículo2 de la Directiva 71/118/CEE.
Se entenderá además por:1) «carne de conejo»: todas las partes del conejo doméstico aptas para
el consumo humano;
2) «carne de caza de cría»: todas las partes de mamíferos terrestres y
aves silvestres — incluidas las especies contempladas en el apartado1 del artículo 2 de la Directiva 90/539/CEE ►
M1y las aves corre-
doras(ratites)◄— reproducidos, criados y sacrificados en
cautividad, aptos para el consumo humano;
3) «caza de cría»: los mamíferos terrestres, o aves, no considerados
domésticos y no incluidos en el apartado 1 del artículo 1 de laDirectiva 64/433/CEE ni ►
M2en el artículo 2 de la Directiva 71/
118/CEE ◄, pero criados como animales domésticos. No obstante,
los mamíferos silvestres que vivan en un territorio cerrado en condi-
ciones de libertad semejantes a las de la caza silvestre no serán
considerados caza de cría;
4) «país productor»: el Estado miembro en cuyo territorio está situada
la explotación de producción.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 3
(1)D O noL 224 de 18. 9. 1990, p. 29.
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CAPÍTULO II
Normas aplicables a la producción y comercialización de la carne
deconejo
Artículo 3
1. Los Estados miembros velarán por que la carne de conejo:
a) se obtenga en un establecimiento que cumpla los requisitos gene-
rales de la Directiva 71/118/CEE, autorizado al efecto de acuerdocon el artículo 14;
b) sea de animales procedentes de una explotación o de una zona que
no sea objeto de prohibiciones por razones de policía sanitaria;
c) procede de un animal inspeccionado ante mortem por un veterinario
oficial o por auxiliares, con arreglo a lo dispuesto en el artículo 4 dela Directiva 71/118/CEE, debiendo efectuarse la inspección de
acuerdo con el capítulo I del Anexo I de la presente Directiva y
sea considerada, como resultado de dicha inspección, apta para elsacrificio;
d) haya sido tratada en condiciones de higiene satisfactorias similares a
las previstas en el capítulo V del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE, excepto las que se enuncian en los puntos 28 bisy2 8ter;
e) haya sido inspeccionada post mortem por un veterinario oficial con
arreglo a lo dispuesto en el capítulo II del Anexo I de la presente
Directiva o por auxiliares con arreglo a lo dispuesto en el artículo
4 de la Directiva 71/118/CEE y no presente ninguna alteración,excepto lesiones traumáticas ocurridas justo antes del sacrificio omalformaciones o alteraciones localizadas, siempre que quede esta-blecido, si fuera preciso mediante pruebas de laboratorio apropiadas,
que ello no convierte a la canal ni los despojos en impropios para el
consumo humano o peligrosos para la sulad humana;
f) lleve un sello sanitario de acuerdo con el capítulo III del Anexo I de
la presente Directiva.
Podrá acordarse, en su caso, modificar o completar las disposiciones
del mencionado capítulo con arreglo al procedimiento previsto en elartículo 20, a fin de tener en cuenta, en particular, las diferentesformas de presentación comercial, siempre que sean conformes a
las normas de higiene; en particular, y no obstante lo dispuesto en
el mismo capítulo, se determinarán con arreglo a dicho procedi-miento — y por primera vez antes del 1 de enero de 1992 — lascondiciones en las que podrá autorizarse la comercialización, engrandes embalajes, de las canales, partes de canales, o despojosque no hayan sido marcados de conformidad con lo dispuesto en el
punto 11.3. a) del mencionado capítulo;
g) haya sido almacenada de acuerdo con lo dispuesto en el capítulo IV
del Anexo I de la presente Directiva tras la inspección post mortem
en condiciones de higiene satisfactorias, en establecimientos apro-bados de acuerdo con el artículo 14 o en almacenes autorizados deacuerdo con la normativa comunitaria;
h) haya sido transportada en condiciones de higiene satisfactorias de
acuerdo con lo dispuesto en el capítulo V del Anexo I de la presente
Directiva;
i) las partes de canal y carne deshuesada hayan sido obtenidas, además
en condiciones similares a las previstas en el artículo 3 de la Direc-tiva 71/118/CEE, en establecimientos autorizados al efecto deacuerdo con lo dispuesto en el artículo 14 de la presenta Directiva.
2. Cada Estado miembro velará además por que la carne fresca de
conejo expedida al territorio de otro Estado miembro vaya acompañadade un certificado sanitario durante el transporte hacia el país de destino.
El original del certificado sanitario, que debe acompañar la carne fresca
de conejo durante su transporte hacia el país destinatario, deberá serexpedido por un veterinario oficial al procederse al embarque. El certi-ficado sanitario debe ajustarse al modelo que figura en el Anexo II ensu presentación y contenido; deberá estar redactado al menos en la1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 4
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lengua o lenguas del país destinatario y deberá contener las informa-
ciones previstas en el modelo que figura en el mencionado Anexo.
Artículo 4
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 3, los Estados miembros
podrán autorizar:
a) la cesión directa de carne de conejo por un pequeño a un particular
para su propio consumo;
b) la cesión directa de cantidades limitadas de carne fresca de conejo
por parte de agricultores que produzcan conejos en pequeñas canti-dades:
— o bien directamente al consumidor final en los mercados locales
más próximos a su explotación,
— o a un detallista para su venta directa al consumidor final,
siempre que el detallista ejerza su actividad en la misma loca-
lidad que el productor o en una localidad próxima.
Quedarán excluidos de esta posibilidad de excepción, la venta ambu-
lante, la venta por correspondencia y, por lo que respecta al detallista,
la venta en un mercado.
2. Los Estados miembros adoptarán las medidas necesarias para
asegurar el control sanitario de dichas operaciones previstas en el apar-tado 1 y fijar las normas que hagan posible indentificar la explotación
de origen de dicha carne.
3. La Comisión, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo
20, podrá aprobar las normas de desarrollo del presente artículo, y enparticular, a instancias de un Estado miembro, fijar límites máximos a
las cantidades que pueden ser objeto de cesión en virtud de lo dispu-
esto en el apartado 1.
CAPÍTULO III
Normas aplicables a la producción y la comercialización de carne
decazadecría
Artículo 5
Los Estados miembros velarán por que los intercambios intracomunita-
rios de carne de caza de cría se ajusten:
a) para las aves de caza de cría, a los requisitos de la Directiva 91/494/
CEE del Consejo, de 26 de junio de 1991, por la que se establecen
las condiciones sanitarias aplicables a los intercambios intracomuni-tarios y a la importación de países terceros de carne fresca deave(
1),
b) por lo que se refiere a otras especies de caza de cría, a los requisitos
de la Directiva 72/461/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de1972, relativa a problemas de política sanitaria en materia de inter-
cambios comunitarios de carnes frescas(
2), modificada en último
lugar por la Directiva 89/662/CEE.
Artículo 6
1. La carne de caza de cría procedente de mamíferos terrestres
salvajes biungulados deberá cumplir los requisitos pertinentes enun-ciados en el artículo 3 y en las letras b) a k) del artículo 5 de laDirectiva 64/433/CEE, siempre que el rebaño de origen se someta acontrol veterinario periódico y no esté sometido a restricciones comoresultado del examen realizado conforme a lo dispuesto por el artículo
11 o como resultado de una inspección veterinaria. Las modalidades de
dicho control se fijarán de conformidad con el artículo 20. Losanimales de que se trate deberán someterse a esas operaciones en1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 5
(1) Véase la página 35 del presente Diario Oficial.
(2)D O noL 302 de 31. 12. 1972, p. 24.
▼B
momentos distintos que los animales de las especies bovina, porcina,
ovina y caprina.
El certificado de salubridad que debe acompañar a dicha carne habrá
de ajustarse al modelo que figura en el Anexo IV de la presente Direc-
tiva
Las carnes procedentes de jabalíes de cría o de otras especies sensibles
a la triquinosis deberán ser sometidas a un análisis por digestiónconforme a lo dispuesto por la Directiva 77/96/CEE del Consejo, de21 de diciembre de 1976, relativa a la detección de triquinas (trichi-
nella spiralis) en el momento de la importación, procedente de
terceros países, de carnes frescas procedentes de animales domésticos
de la especie porcina(
1), modificada en último lugar por la Directiva
89/321/CEE(2).
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 1, el servicio oficial podrá
autorizar el sacrificio de caza de cría en el lugar de origen si no puedenser transportados, para evitar cualquier riesgo a la persona que losmanipule o para garantizar el bienestar de los animales. Esta excepción
podrá concederse si:
— el rebaño se somete a un control veterinario periódico y no le ha
sido impuesta ninguna restricción como consecuencia de la encuestaefectuada de conformidad con el artículo 12 o como consecuenciade una inspección veterinaria;
— el propietario de los animales ha presentado una solicitud;— el servicio oficial ha sido previamente informado de la fecha del
sacrificio de los animales;
— la explotación dispone de un centro donde reunir a los animales en
el cual sea posible efectuar una inspección ante mortem del grupo
que vaya a ser sacrificado;
— la explotación dispone de un local adecuado para sacrificar, dego-
llar y sangrar los animales;
— el sacrificio a base de degollar y sangrar a los animales va prece-
dido del aturdimiento, que deberá efectuarse en las condicionesprevistas por la Directiva 74/577/CEE(
3); el servicio veterinario
sólo podrá autorizar el sacrificio mediante disparo de bala en casos
particulares;
— los animales sacrificados y sangrados son transportados suspen-
didos, en condiciones satisfactorias de higiene, a un matadero
autorizado con arreglo a la Directiva 64/433/CEE, lo más rápida-mente posible después del sacrificio. En la medida en que la cazasacrificada en el lugar de cría no pueda ser trasladada en el plazode una hora a un matadero autorizado conforme al artículo 8 de laDirectiva 64/433/CEE, deberá ser transportada en un contenedor o
en un medio de transporte que mantenga una temperatura compren-
dida entre 0 ºC y 4 ºC. La evisceración deberá realizarse a mástardar 3 horas después del aturdimiento;
— en el transporte al matadero los animales sacrificados van acompa-
ñados por un certificado del servicio veterinario que acredite elresultado favorable de la inspección ante mortem , la práctica
correcta del sangrado y la hora del sacrificio; dicho certificadodeberá ajustarse al modelo que figura en el Anexo III.
3. Hasta que se adopten las normas sanitarias aplicables a las carnes
reservadas al mercado nacional, el sacrificio de la caza mayor de cría,
el corte y el almacenamiento de la carne contemplada en el apartado 1se podrán efectuar, no obstante lo dispuesto en el apartado 1, en esta-blecimientos aprobados por las autoridades nacionales para el mercadonacional, a condición de que dichas carnes no entren en el circuito delos intercambios intracomunitarios.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 6
(1)D O noL 26 de 31. 1. 1977, p. 67.
(2)D O noL 133 de 17. 5. 1989, p. 33.
(3)D O noL 316 de 26. 11. 1974, p. 10.
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Artículo 7
1. Los países destinatarios, ateniéndose a las disposiciones generales
del Tratado, podrán conceder, a uno o varios países expedidores, auto-
rizaciones generales o limitadas a casos específicos, con arreglo a las
cuales podrán ser introducidas en su territorio carnes fescas contem-pladas en las letras b) y i) a k) del artículo 5 de la Directiva 64/433/CEE.
La expedición de estas carnes sólo podrá llevarse a cabo de confor-
midad con lo dispuesto en los apartados 1 y 3 del artículo 3 de laDirectiva 64/433/CEE.
2. Cuando un país destinatario conceda una autorización general con
arreglo al apartado 1, informará de ello inmediatamente a los Estados
miembros y a la Comisión.
3. Los países expedidores adoptarán todas las disposiciones necesa-
rias para que en los certificados sanitarios, cuyo modelo figura en elAnexo IV, se mencione que se han acogido a una de las posibilidadesque contempla el apartado 1.
Artículo 8
La carne de aves de caza de cría deberá cumplir los requisitos del
artículo 3 de la Directiva 71/118/CEE.
La carne de aves de caza de cría destinada a los intercambios intraco-
munitarios deberá ir acompañada del certificado de salubridad previsto
en el artículo 8 de la Directiva 71/118/CEE, que deberá ajustarse almodelo que figura en el Anexo IV de la presenta Directiva.
No obstante, cuando la técnica de evisceración empleada no permita,
respecto de las codornices y las palomas, efectuar la inspección sani-taria completa de la vísceras de cada animal, podrá efectuarse dicha
inspección, no obstante lo dispuesto en el punto 23 del capítulo V del
Anexo I de la Directiva 71/118/CEE, sobre una muestra de al menos5 % de los animales de cada lote de 500 animales o una proporciónequivalente si son más de 500 animales, siempre que se trate de loteshomogéneos en cuanto a su naturaleza, su peso y su origen.
Si los resultados no fuesen claramente favorables, el dictamen sobre la
comestibilidad de los animales sacrificados sobre la base de dicha
inspección de las vísceras mediante sondeo, tendrá validez para la tota-
lidad del lote.
Artículo 9
No obstante lo dispuesto en el párrafo primero del artículo 8, por lo
que se refiere a las carnes de aves de caza de cría producidas y puestasen circulación en su territorio, los Estados miembros cumpliendo lasdisposiciones generales del Tratado, podrán conceder una excepción alas disposiciones relativas al sacrificio y a la evisceración previstas en
el capítulo V del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE para la produc-
ción de aves de caza de cría parcialmente eviscerada o no eviscerada, alos mataderos o a los establecimientos que efectúen el corte, situadosen su territorio, que ejerzan dicha actividad antes de la fecha de notifi-cación de la presente Directiva y que lo hayan solicitado expresamente.
Cuando se haga uso de dicha excepción, quedará prohibido el empleo
del marcado de salubridad previsto en el capítulo X del Anexo I de la
Directiva 71/118/CEE.
Artículo 10
El artículo 8 no se aplicará a la carne de mamíferos salvajes de cría
cedidos directamente por el agricultor al consumidor final para supropio consumo, en casos aislados, con exclusión de la venta ambu-lante, de la venta por correspondencia o en un mercado.
La Comisión, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 20,
podrá aprobar las normas de desarrollo del presente artículo y en parti-cular, a instancias de un Estado miembro, fijar los límites máximos a1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 7
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las cantidades que pueden ser objeto de cesión en virtud de lo dispu-
esto en el presente artículo.
CAPÍTULO IV
Disposicionescomunes
Artículo 11
1. Los Estados miembros velarán por que se lleve a cabo en las
explotaciones situadas en su territorio una encuesta relativa a la situa-ción sanitaria de los conejos y de la caza de cría a intervalos regulares.
2. Para ello se encomendará a un servicio u organismo central la
tarea de recoger y explotar los resultados de las inspecciones sanitarias
llevadas a cabo de conformidad con la presenta Directiva, en caso dediagnosis de enfermedades transmisibles a las personas o a losanimales o de presencia de un exceso de residuos por encima de losniveles admitidos.
3. Cuando se diagnostique una enfermedad o una de las condiciones
contempladas en el apartado 1, se comunicarán los resultados del casoespecífico tan pronto como sea posible al servicio oficial responsablede la supervisión del rebaño del que procedan los animales.
4. El servicio oficial, en función de la situación epizoótica, realizará
pruebas específicas con la caza silvestre para detectar la presencia deenfermedades contempladas en el Anexo I de la Directiva 82/894/CEE.
La presencia de estas enfermedades se comunicará a la Comisión y a
los demás Estados miembros de acuerdo con las disposiciones de dichaDirectiva.
Artículo 12
1. Los Estados miembros completarán sus planes de búsqueda de
residuos contemplados en el artículo 4 de la Directiva 86/469/CEE del
Consejo, de 16 de septiembre de 1986, relativa a la investigación de
residuos en los animales y en las carnes frescas(
1) para someter a los
conejos y a la caza de cría a los controles que en la misma se esta-blecen y controlar además, para la caza silvestre, la presencia decontaminantes en el medio ambiente.
2. Teniendo en cuenta los resultados del control a que se refiere el
apartado 4 del artículo 11, los Estados miembros limitarán la utiliza-ción de carne de conejo o de caza de cría procedente de explotacioneso de territorios que hayan sido puestos en entredicho por el mencio-
nado control.
3. La Comisión aprobará las normas de desarrollo del presente
artículo con arreglo al precedimiento establecido en el artículo 20.
Artículo 13
La carne de conejo o de ave de caza de cría no podrá utilizarse para
consumo humano cuando:
a) se compruebe que tiene defectos de los enumerados en la letra a)
del punto 9 del Anexo I;
b) proceda de animales a los que se hubiera administrado substancias
que pudieran convertir la carne en peligrosa o dañina para la salud
humana y que hayan sido objeto de una decisión, con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 20, previo dictamen delComité científico veterinario. Hasta que sea adoptada dicha decisióncontinuarán vigentes las normativas nacionales que especifican lassustancias autorizadas, respetando las disposiciones generales delTratado;1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 8
(1)D O noL 275 de 26. 9. 1986, p. 36.
▼B
c) si, sin perjuicio de una eventual reglamentación comunitaria apli-
cable en materia de ionización, se hubiere tratado con radiacionesionizantes o ultravioletas o con ablandadores u otras substancias
que pudieren afectar a las propiedades organolépticas de la carne o
con colorantes distintos de los utilizados para el sello sanitario.
Artículo 14
1. Cada Estado miembro confeccionará una lista de los estableci-
mientos que haya autorizado, asignando a cada uno un número deautorización veterinaria. Los Estados miembros podrán autorizar, paraefectuar el sacrificio y despiece de conejos y caza de cría, a los esta-blecimientos autorizados de conformidad con la Directivas 71/118/CEE
y 64/433/CEE, siempre que dichos establecimientos estén equipados
para la transformación de carne de conejo y/o de caza de cría y lasoperaciones mencionadas se realicen cumpliendo las normas dehigiene. Los Estados miembros remitirán esa lista a los demás Estadosmiembros y a la Comisión.
2. Ningún Estado miembro autorizará un establecimiento que no
cumpla los requisitos de la presente Directiva. Los Estados miembrosretirarán la autorización si dejan de cumplirse los requisitos de la auto-rización.
3. Si se efectuara un control con arreglo al artículo 16, el Estado
miembro en cuestión tendrá en cuenta las conclusiones del control. Seinformará a los demás Estados miembros y a la Comisión de la retiradade cualquier autorización.
4. La inspección y supervisión de los establecimientos autorizados
se efectuará bajo la responsabilidad del veterinario oficial, que, sinperjuicio de las funciones encomendadas a los auxiliares por la Direc-
tiva 71/118/CEE, podrá ser asistido, en las tareas puramente materiales,
por personal especialmente formado al efecto. El veterinario oficialdeberá tener libre acceso a todas las dependencias de los estableci-mientos para cerciorarse del cumplimiento de la presente Directiva.
Las modalidades de esta asistencia se determinarán de conformidad con
el procedimiento establecido en el artículo 20.
Artículo 15
Expertos veterinarios de la Comisión podrán efectuar en colaboración
con las autoridades competentes de los Estados miembros controlessobre el terreno en la medida en que sea necesario para garantizar laaplicación uniforme de la presente Directiva; podrán verificar si losestablecimientos autorizados reúnen efectivamente las condiciones
enunciadas en la presente Directiva. La Comisión comunicará a los
Estados miembros los resultados de los controles.
El Estado miembro en cuyo territorio se efectúe un control prestará a
los expertos toda la asistencia necesaria en el cumplimiento de sus
tareas.
Las normas de desarrollo del presente artículo se aprobarán de confor-
midad con el procedimiento establecido en el artículo 20.
Artículo 16
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE relativas a
controles veterinarios en el comercio intracomunitario con vistas a la
consecución del mercado interior se aplicarán en particular con
respecto a la organización de los controles llevados a cabo por el paísde destino y a las medidas que deban tomarse a raíz de los mismos, asícomo a las medidas cautelares que se apliquen en relación con losproblemas sanitarios relativos a la producción y distribución en el terri-torio de la Comunidad de carne de conejo y de caza de cría.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 9
▼B
2. La Directiva 89/662/CEE se modifica como sigue:
a) en el Anexo A se añade el siguiente guión:
«— Directiva 91/495/CEE del Consejo, de 27 de noviembre de
1990, sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria relativosa la producción y a la puesta en el mercado de carne de conejoy de caza de cría. (DO n
oL 268 de 24. 9. 1991, p. 41.)
(Excepto la carne de conejo y de caza de cría importadas depaíses terceros)»;
b) en el Anexo B, el guión «— carne de conejo y caza» se sustituye
por el guión siguiente: «— carne de caza silvestre».
Artículo 17
Hasta la puesta en aplicación de las disposiciones comunitarias rela-
tivas a las importaciones de carne de conejo y de caza de cría
procedentes de países terceros, los Estados miembros aplicarán a dichasimportaciones disposiciones equivalentes como mínimo a las conte-nidas en la presente Directiva.
Sin embargo, hasta que se apliquen estas disposiciones, los Estados
miembros velarán por que la importaciones procedentes de paísesterceros sigan sometiéndose a las normas establecidas en la letra b)del apartado 1 del artículo 6 de la Directiva 89/662/CEE y ademáspor que:
i) la carne fresca de conejo y caza de cría no pueda en ningún caso
estar provista del marcado de inspección veterinaria contemplado
en el capítulo X del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE y, por
que, cuando estas carnes se corten o deshuesen, se traten de confor-midad con lo dispuesto en el punto B del apartado 1 del artículo 3de la mencionada Directiva;
ii) la carne de especies sensibles a la triquinosis deberán someterse a
un examen por digestión de conformidad con la Directiva 77/96/
CEE.
CAPÍTULO V
Disposicionesfinales
Artículo 18
La presente Directiva no afectará a las normas comunitarias adoptadas
con vistas a la protección de la fauna.
Artículo 19
Los Anexos del presente Reglamento serán modificados por el
Consejo, por mayoría cualificada, a propuesta de la Comisión, conmiras, en particular, a adaptarlo al progreso técnico.
Artículo 20
1. En los casos en que se haga referencia al procedimiento definido
en el presente artículo, el Comité veterinario permanente, creado por laDecisión 68/631/CEE(
1), en adelante denominado «Comité», será
llamado a propunciarse sin demora por su presidente bien a iniciativa
propia, bien a petición de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto
de medidas. El Comité emitirá su dictamen sobre dicho proyecto en un
plazo que el presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto.El dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el apartado 2 delartículo 148 del Tratado para la adopción de aquellas decisiones que elConsejo deba tomar a propuesta de la Comisión. En la votación en elseno del Comité, los votos de los representantes de los Estados miem-1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 10
(1)D O noL 255 de 18. 10. 1968, p. 23.
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bros se ponderarán de la manera definida en el artículo antes mencio-
nado. El presidente no tomará parte en la votación.
3. La Comisión adoptará las medidas previstas cuando sean
conformes al dictamen del Comité.
4. Cuando las medidas previstas no sean conformes al dictamen del
Comité, o a falta de dictamen, la Comisión someterá sin demora alComité una propuesta de medidas.
El Consejo se pronunciará por mayoría cualificada.Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en que se le
hubiere sometido el asunto, el Consejo no se hubiere pronunciado, laComisión adoptará las medidas propuestas y las aplicará de inmediatosalvo en el caso de que el Consejo se haya pronunciado por mayoría
simple en contra de dichas medidas.
Artículo 21
Hasta que se apliquen normas comunitarias en materia de sanidad y de
policía sanitaria relativas a la producción y a la comercialización de lacarne procedente de cacerías que deberán adoptarse a más tardar el 31de marzo de 1991, la carne de caza apta para el consumo se someterá alas normas del artículo 3, apartado 3 y del artículo 4, apartado 1,párrafo segundo, segundo guión, así como al artículo 5, apartado 2 de
la Directiva 89/662/CEE.
Artículo 22
1. Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales,
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la
presente Directiva a más tardar el 1 de enero de 1993. Informaráninmediatamente de ello a la Comisión.
2. Cuando los Estados miembros apliquen las disposiciones legales,
reglamentarias o administrativas contempladas en el apartado 1, éstasharán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha
referencia en su publicación oficial. Los Estados miembros estable-
cerán las modalidades de la mencionada referencia.
Artículo 23
Los destinatarios de la presente Directiva gerán los Estados miembros.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 11
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ANEXO I
CAPÍTULOI
Inspecciónsanitaria«antemortem»deconejos
1. Los animales deberán ser objeto de una inspección ante mortem . Dicha
inspección debe llevarse a cabo, por regla general, en la granja antes de la
expedición.
a) Si la inspección ante mortem se efectúa en la explotación de origen, la
inspección ante mortem efectuada en el matadero podrá limitarse a la
búsqueda de daños causados por el transporte siempre y cuando los
conejos hayan sido examinados en la explotación de origen en el trans-
curso de las últimas 24 horas y hayan sido juzgados sanos. Además
deberá probarse su identidad a su llegada al matadero.
Si la inspección ante mortem en la explotación de origen y en el matadero
no la realizara el mismo veterinario oficial, los animales deberán ir acom-
pañados de un certificado sanitario que contenga las indicaciones
previstas en el Anexo III.
b) Si la inspección ante mortem no ha sido efectuada en la explotación de
origen los conejos destinados al sacrificio deberán ser sometidos a la
inspección ante mortem en el transcurso de las 24 horas siguientes a su
llegada al matadero. Dicho examen deberá ser renovado inmediatamente
antes del sacrificio si transcurren más de 24 horas desde que ha tenido
lugar la inspección ante mortem .
El titular del matadero o su representante deberá facilitar las operaciones
sanitarias ante mortem y en particular cualquier manipulación que se
estime necesaria.
Cada animal o cada lote de animales que vayan a ser sacrificados deberán
llevar una señal de identificación que permita a la autoridad competente
establecer su origen.
2. La inspección ante mortem deberá efectuarla el veterinario oficial de acuerdo
con las normas profesionales y con iluminación adecuada.
3. La inspección deberá determinar lo siguiente:
a) si los animales padecen una enfermedad transmisible a las personas o a
los animales, si presentan síntomas o si su estado general induce a pensar
que es posible que aparezca la enfermedad;
b) si muestran síntomas de enfermedad o trastorno que influya en su estado
general hasta el punto de hacer que las carnes no sean aptas para el
consumo humano.
4. No podrán sacrificarse los animales para el consumo humano cuando se esta-
blezca que padecen alguno de los estados descritos en el punto 3.
5. Los animales contemplados en el punto 4 deberán ser sacrificados aparte o
después de sacrificar a todos los demás conejos y deberá eliminarse su carne
de forma higiénica.
CAPÍTULOII
Inspecciónsanitaria«postmortem»deconejos
6. Los conejos sacrificados deberán someterse a inspección inmediatamente
después del sacrificio.
7. La inspección post mortem deberá llevarse a cabo en condiciones de ilumina-
ción apropiadas.
8. La inspección sanitaria post mortem deberá incluir:
a) el examen visual del animal sacrificado;
b) la palpación y, si fuere necesaria, la incisión de los pulmones, del hígado,
del bazo, de los riñones y de las partes del cuerpo que hayan sufrido un
cambio;
c) la búsqueda de anomalías de consistencia, color, olor y, cuando proceda,
sabor;
d) cuando sean necesarias, pruebas de laboratorio.
9. a) El conejo se declarará totalmente inapto para el consumo humano cuando
la inspección post mortem revele:
— enfermedades transmisibles a las personas o a los animales;
— tumores malignos o múltiples; abscesos múltiples;1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 12
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— infestación extensiva de parásito en los tejidos subcutáneos o muscu-
lares;
— presencia de residuos de substancias prohibidas, incluidas las substan-
cias que tengan efectos farmacológicos, o en concentracionessuperiores a los niveles comunitarios admitidos;
— envenenamiento;— heridas grandes o amplia imbibición sangrienta o serosa;
— anomalías de color, olor o sabor;
— anomalías de consistencia, especialmente edemas o demacración
grave.
b) Las partes de los animales sacrificados que presenten lesiones o contami-
naciones localizadas que no afecten a la salubridad del resto de la carne
deben ser declaradas inaptas para el consumo humano.
c) El resultado de las inspecciones sanitarias ante mortem ypost mortem
será registrado por el veterinatio oficial y, en el caso de enfermedades a
que se refiere el punto 3 se comunicarán a las autoridades responsables
del servicio oficial responsable de la vigilancia de la manada de la que
proceden los animales así como a la persona responsable de la manada
en cuestión.
CAPÍTULOIII
Estampilladosanitario
10. El estampillado sanitario se efectuará bajo la responsabilidad del veterinario
oficial, que dispondrá y conservará para tal propósito lo siguiente:
a) instrumentos para realizar el estampillado sanitario de la carne que sólo
entregará al personal auxiliar en el momento preciso del estampillado y
durante el perído de tiempo necesario para efectuarlo;
b) etiquetas y envolturas cuando lleven ya uno de los estampillados o de los
sellos a que se refiere el punto 11. Estas etiquetas, envolturas y sellos se
entregarán al personal auxiliar en el momento en que deban utilizarse, en
cantidad suficiente de acuerdo con las necesidades.
11. 1. El estampillado sanitario comprenderá lo siguiente:
a) — en la parte superior, la letra o las iniciales en alfabeto latino en
mayúsculas del nombre del país que expide la carne, es decir:
B, D, DK, EL, ESP, F, IRL, I, L, NL, P, UK;
— en el centro, el número de autorización veterinaria del matadero o,
en su caso, de la sala de despiece;
— en la parte inferior, una de la series de iniciales siguientes; CEE,
EEC, EEG, EOK, o EWG, EØF;
las letras y cifras que deberán tener 0,2 cm de altura; o
b) un óvalo que contenga la información enumerada en la letra a); las
letras deberán tener 0,8 cm de altura y las cifras 1,1 cm.
2. El material utilizado para el estampillado deberá satisfacer todos los
requisitos en materia de higiene y la información contemplada en el
punto 1 deberá figurar en él de modo perfectamente legible.
3. a) El estampillado sanitario a que se refiere la letra a) del punto 1
deberá efectuarse:
— en las canales sin envolver por medio de un sello que contenga la
información enumerada en la letra a) del punto 1;
— sobre las envolturas u otros embalajes de las canales embaladas o,
de modo visible, debajo de ellos;
— sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales o
despojos embalados en pequeñas cantidades o, de modo visible,
debajo de ellos.
b) El estampillado sanitario a que se refiere la letra b) del punto 1
deberá efectuarse sobre embalajes grandes.
4. En los casos en que aparezca un estampillado sanitario sobre la envoltura
o el embalaje según el punto 3:
— deberá aplicarse de forma que se destruya cuando se abra la envol-
tura o el embalaje, o
— la envoltura o el embalaje deberá sellarse de forma que no puedan
volver a utilizarse una vez abiertos.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 13
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CAPÍTULOIV
Almacenamiento
12. Tras la inspección post mortem , la carne de conejo deberá refrigerarse o
congelarse y se mantendrá a una temperatura que no podrá ser superior en
ningún momento a + 4 ºC, en el caso de la carne refrigerada, y a − 12 ºC enel de la carne congelada.
CAPÍTULOV
Transporte
13. La carne de conejo se expedirá de modo que durante el transporte quede a
salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o tener otras conse-
cuencias adversas para la misma, teniendo en cuenta la duración y las
condiciones del transporte así como el medio de transporte utilizado. En
particular, los vehículos utilizados para este transporte deberán estar acondi-
cionados de modo que no se sobrepasen las temperaturas fijadas en el punto
12.1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 14
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ANEXO II
MODELO
CERTIFICADODESALUBRIDAD
1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 15
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1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 16
▼B
ANEXO III
MODELO
CERTIFICADOSANITARIO
1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 17
▼B
ANEXO IV
MODELO
CERTIFICADODESALUBRIDAD
1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 18
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1991L0495 — ES — 05.01.1993 — 002.001 — 19