1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativa a la detección de triquinas en el momento de la importación, procedente de terceros
países,decarnesfrescasprocedentesdeanimalesdomésticosdelaespecieporcina
(77/96/CEE)
(DO L 26 de 31.1.1977, p. 67)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directiva 81/476/CEE del Consejo de 24 de junio de 1981 L 186 20 8.7.1981
Modificada por:
►A1Acta de adhesión de Grecia L 291 17 19.11.1979
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativa a la detección de triquinas en el momento de la importa-
ción, procedente de terceros países, de carnes frescas procedentes
deanimalesdomésticosdelaespecie porcina
(77/96/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Vista la Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de
1972, relativa a los problemas sanitarios y de policía sanitaria en laimportación de animales de las especies bovina y porcina y de lascarnes frescas procedentes de terceros países(
1), modificada en último
lugar por la Directiva 75/379/CEE(2), y, en particular, su artículo 21,
Vista la propuesta de la Comisión,
Considerando que en la Directiva 72/462/CEE el Consejo ha previsto,
en el artículo 21, la elaboración de un método y unas modalidades
necesarias para revelar la presencia de triquinas en las carnes frescas
de animales de la especie porcina;
Considerando que la aplicación de la Directiva 72/462/CEE no
producirá los efectos esperados mientras existan disparidades entre losEstados miembros en cuanto a las garantías exigidas en lo que serefiere a la detección de las triquinas en el momento de la importaciónde las carnes frescas procedentes de terceros países; que es necesario,
por consiguiente, establecer un régimen comunitario en la materia;
Considerando que, con objeto de proteger la salud del consumidor, es
necesario que la carne fresca de porcino sea sometida sistemáticamente
a un examen que aplique métodos reconocidos como eficaces, conobjeto de eliminar a la que contenga triquinas;
Considerando que, cuando el examen se efecture en el tercer país expe-
didor, debe hacerse en mataderos que respondan a determinadascondiciones y que cuenten en particular con un laboratorio de examenprovisto de un material de examen apropiado;
Considerando que, con objeto de poder distinguir las carnes exami-
nadas de las que no lo sean, es necesario prever la fijación de unamarca especial en las carnes cuyo examen haya resultado negativo;
Considerando que es conveniente confiar a un procedimiento por el que
se establezca una cooperación estrecha y eficaz entre la Comisión y los
Estados miembros, la evaluación sobre la oportunidad de admitir a
establecimientos que se encuentren en terceros países a la realizaciónde dicho examen o al trabajo de las carnes examinadas y que es conve-niente, además, confiar al mismo procedimiento la tarea de adaptar, enfunción de la evolución de la técnica y de la experiencia adquirida, las
disposiciones técnicas que se refieren en particular a los métodos de
examen, a las exigencias relativas a los laboratorios de examen y a lasmodalidades de marcado de las carnes examinadas;
Considerando que resulta oportuno autorizar a los Estados miembros a
que admitan las carnes frescas que no hayan sido objeto de un examende detección de triquinas en el tercer país expedidor siempre que sesometa a tales carnes a un tratamiento por frío, que garantice la inacti-vación de posibles triquinas presentes, en el tercer país expedidor o en
el Estado miembro destinatario; que, no obstante, dicho tratamiento
debe realizarse siguiendo determinadas modalidades bien definidas yen establecimientos que respondan a determinadas condiciones,1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 2
(1)D O noL 302 de 31. 12. 1972, p. 28.
(2)D O noL 172 de 3. 7. 1975, p. 17.
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HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
Artículo 1
La presente Directiva recoge las definiciones previstas en la Directiva
72/462/CEE.
Además, se entenderá por:
a) carnes frescas: las carnes frescas de los animales domésticos de la
especie porcina;
b) examen: el examen encaminado a detectar la presencia de triquinas
en las carnes frescas.
Artículo 2
1. Para poder se admitidas al tráfico intracomunitario, las carnes
frescas procedentes de terceros países que contengan músculos esquelé-ticos deberán ser sometidas a un examen efectuado bajo el control y laresponsabilidad de un veterinario oficial.
2. El examen deberá efectuarse de acuerdo con uno de los métodos
indicados en el Anexo I, sobre el animal entero o, en su defecto, sobrecada media canal, cuarto o trozo destinados a ser importados en laComunidad.
3. El examen deberá efectuarse en un matadero autorizado en el país
expedidor, con arreglo al artículo 4 de la Directiva 72/462/CEE, y
admitido a la ejecución de dicho examen, con arreglo al artículo 4 dela presente Directiva.
4. El examen deberá efectuarse antes de la colocación del marcado
de inspección veterinaria previsto en el capítulo X del Anexo B de la
Directiva 72/462/CEE.
5. Cuando el examen no pueda efectuarse en el país expedidor, el
Estado miembro destinatario podrá autorizar la importación de lascarnes frescas siempre que el examen se efectúe en su territorio en elmomento del control de inspección veterinaria previsto en el apartado 2
del artículo 24 de la Directiva 72/462/CEE, en un puesto de control con
arreglo a la letra b) del apartado 1 del artículo 27 de la mencionadaDirectiva.
6. a) Cuando el resultado del examen sea negativo, las carnes frescas
deberán marcarse inmediatamente después del final del examen,
con arreglo al Anexo III.
b) Para el marcado con tinta, procede utilizar un colorante con
arreglo al apartado 3 del artículo 17 de la Directiva 72/462/CEE.
Artículo 3
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2, el Estado miembro
destinatario podrá autorizar que carnes frescas procedentes de determi-nados terceros países o partes de estos puedan no ser sometidas aexamen, siempre que sean sometidas a un tratamiento por frío efec-
tuado con arreglo al Anexo IV.
2. Dicho tratamiento se efectuará en un establecimiento situado en
el territorio del tercer país expedidor y contemplado en el apartado 1del artículo 4.
La ejecución del tratamiento por frío en el tercer país expedidor deberá
ser objeto de una certificación por parte del veterinario oficial en loscertificados de inspección veterinaria que acompañan a las carnesfrescas y contemplados en el apartado 3 del artículo 22 de la Directiva72/462/CEE.
3. En caso de que dicho tratamiento no se efectúe en el tercer país
expedidor, deberá efectuarse en un puesto de control indicado en elapartado 5 del artículo 2.
La ejecución del tratamiento por frío en el Estado miembro deberá ser
objeto de una certificación por parte del veterinario oficial en los certi-1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 3
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ficados que acompañan a las carnes frescas contemplados en el artículo
25 de la Directiva 72/462/CEE.
Artículo 4
1. La admisión de un matadero a la ejecución del examen y la de
una sala de despiece al despiece o al deshuesado de las carnes frescasque hayan sido sometidas a dicho examen, o la admisión de un estable-
cimiento al tratamiento por frío contemplado en el artículo 3, se
decidirá de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 9. Setendrán en cuenta, además de los requisitos previstos en el artículo 4 dela Directiva 72/462/CEE, las garantías que se ofrezcan en cuanto alrespeto de las disposiciones de la presente Directiva, y, en lo que se
refiere a los mataderos:
a) de la existencia de los locales y el instrumental necesario para la
ejecución del examen,
b) de la cualificación del personal asignado a la ejecución de dicho
examen.
La admisión de un matadero y de una sala de despiece únicamente
podrá producirse cuando las autoridades competentes del tercer paíshayan reconocido oficialmente que dicho matadero y dicha sala de
despiece están en condiciones de cumplir los requisitos previstos en el
artículo 5 y en el Anexo III; además, en lo que se refiere al matadero,que este dispone de un laboratorio que se ajusta a los requisitosprevistos en el capítulo I del Anexo II y que están en condiciones decumplir lo dispuesto en los demás capítulos de dicho Anexo II y en el
Anexo I.
La admisión de un establecimiento al tratamiento por frío únicamente
podrá producirse cuando las autoridades competentes del tercer paíshubieren reconocido oficialmente que dicho establecimiento está encondiciones de cumplir los requisitos previstos en el Anexo IV.
2. Se insertará una indicación especial en la lista o listas contem-
pladas en el apartado 4 del artículo 4 de la Directiva 72/462/CEErespecto de los nombre de los establecimientos admitidos con arreglo
al apartado 1.
Artículo 5
1. En los mataderos admitidos con arreglo al artículo 4, el sacrificio
de los porcinos cuyas carnes se destinen a la Comunidad deberá efec-
tuarse en locales o, en su defecto, en momentos diferentes de aquellos
en los que sean sacrificados los porcinos cuyas carnes no se destinen ala Comunidad, excepto si las carnes de dichos porcinos se sometieren aun examen efectuado de acuerdo con las mismas modalidades.
2. El despiece y el deshuesado de carnes que hayan sido objeto de
un examen cuyo resultado haya sido negativo y que se destinen a la
Comunidad deberán efectuarse en salas de despiece, con arreglo al
artículo 4.
En dichas salas de despiece, el despiece o el deshuesado de tales carnes
deberá efectuarse en locales o, en su defecto, en momentos diferentesde aquellos en los que se despiecen o deshuesen las carnes que no sedestinen a la Comunidad, excepto si tales carnes hubieren sido some-tidas a un examen de acuerdo con las mismas modalidades.
Artículo 6
Los controles en los terceros países previstos en el artículo 5 de la
Directiva 72/462/CEE tendrán asimismo por objeto verificar la aplica-ción de la presente Directiva.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 4
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Artículo 7
Los Estados miembros establecerán y comunicarán a la Comisión la
lista de los puestos de control contemplados en el apartado 5 del
artículo 2 en los que podrán realizarse:
— el examen,
— el tratamiento por frío previsto en el artículo 3.
Velarán por que dichos puestos dispongan de las instalaciones necesa-
rias para la ejecución de las operaciones correspondientes.
Artículo 8
El Consejo, a propuesta de la Comisión, decidirá, antes del 1 de enero
de 1979, los complementos que deberán aportarse a los métodosprevistos en el Anexo I.
Artículo 9
1. En los casos en los que se haga referencia al procedimiento defi-
nido en el presente artículo, el Comité veterinario permanente, creadopor la Decisión del Consejo, de 15 de octubre de 1968, denominado en
lo sucesivo «Comité», será convocado sin demora por su Presidente,
bien a iniciativa de este, bien a petición de un Estado miembro.
2. Dentro del Comité, los votos de los Estados miembros se ponde-
rarán en la forma prevista en el apartado 2 del artículo 148 del Tratado.El Presidente no tomará parte en la votación.
3. El representante de la Comisión someterá un proyecto de medidas
que deban adoptarse. El Comité emitirá su dictamen sobre talesmedidas en un plazo que el Presidente podrá fijar en función de la
urgencia de las cuestiones sometidas a su examen. Se pronunciará por
mayoría de ►
A1cuarenta y cinco ◄votos.
4. La Comisión adoptará las medidas y las aplicará inmediatamente,
cuando se ajusten al dictamen del Comité. Cuando no se ajusten aldictamen del Comité o a falta del mismo, la Comisión someterá inme-diatamente al Consejo una propuesta relativa a las medidas que deban
adoptarse.
El Consejo adoptará las medidas por mayoría cualificada.Cuando, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en la
que se haya sometido la propuesta al Consejo, éste no haya adoptadomedida alguna, la Comisión adoptará las medidas propuestas y laspondrá inmediatamente en vigor, salvo en caso de que el Consejo sehaya pronunciado por mayoría simple contra dichas medidas.
Artículo 11
Los Estados miembros aplicarán, a más tardar el 1 de enero de 1979,
las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas necesariaspara cumplir la presente Directiva. Informarán de ello inmediatamentea la Comisión.
Artículo 12
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 5
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ANEXO I
MÉTODOSDEDETECCIÓNDETRIQUINAS
I. EXAMEN TRIQUINOSCÓPICO
a)Instrumental
Triquinoscopio de lámpara incandescente que permita un aumento de 50
y 80 a 100 veces.
Compresor, formado por dos plaquetas de vidrio que puedan compri-
mirse una contra otra, una de las cuales estará dividida en zonas
iguales, unas tijeras pequeños curvas, una pinza pequeña, un cuchillo
para cortar las muestras, pequeños recipientes numerados destinados a
recoger las muestras, un cuentagotas, un vaso que contenga ácido acético
y otro que contenga una solución de potasa caústica para aclarar en caso
de posible calcificación o para ablander la carne seca.
b)Tomademuestras
Cuando la canal esté entera, deberá tomarse por lo menos una muestra
del grosor de una avellana de cada uno de los pilares del diafragma en
la zona de transición entre la parte muscular y la parte tendinosa.
Cuando únicamente se disponga de un pilar del diafragma, habrá que
tomar de él una muestra que tenga un grosor doble que el de una
avellana. A falta de ambos pilares del diafragma, habrá que tomar dos
muestras del grosor aproximado de una avellana de la parte del
diafragma situada cerca de las costillas o del esternón o de la muscula-
tura de la lengua o de los músculos masticadores o incluso de los
músculos abdominales.
Para los trozos de carne: de cada trozo, tres muestras de músculos esque-
léticos, que contengan poca grasa, si es posible del tamaño de una
avellana y tomadas en puntos diferentes, en la medida de lo posible
cerca de los huesos o de los tendones.
c)Mododeoperar
De cada una de las muestras tomadas de canales enteras, anteriormente
descritas, el controlador de las triquinas deberá cortar, en caso de que se
disponga de ambos pilares del diafragma, siete fragmentos del tamaño de
un grano de avena, es decir catorce fragmentos en total, y en caso de que
se cuente únicamente con uno de los pilares del diafragma, catorce frag-
mentos, en diferentes lugares y si es posible en la zona intermedia entre
músculo y tendón, y comprimirlos entre las láminas de vidrio del
compresor de forma que puedan leerse facilimente a través de las prepa-
raciones los caracteres de imrenta normales. Cuando la carne de los
trozos que vayan a examinarse esté seca y envejecida, las preparaciones
deberán empaparse durante diez a veinte minutos en una solución de
potasa diluída en dos volúmenes de agua antes de comprimirlos.
Cuando, en el caso de las canales enteras, las muestras procedan de la
parte del diafragma situada cerca de las costillas o del esternón, de la
musculatura de la lengua o de los músculos masticadores o incluso de
los músculos abdominales, deberán cortarse catorce fragmentos del
tamaño de un grano de avena de cada muestra, es decir veintiocho frag-
mentos en total.
De cada una de las muestras tomadas de los trozos de carne, el contro-
lador de las triquinas deberá cortar cuatro fragmentos del tamaño de un
grano de avena, es decir doce fragmentos en total.
El examen en el triquinosciopio deberá hacerse de modo que cada prepa-
rado sea examinado lenta y cuidadosamente. Cuando, durante el examen
triquinoscópico se detecten lugares sospechosos cuya naturaleza no
pueda determinarse con certeza, ni siquiera con ayuda del mayor
aumento del triquinoscopio, deberá procederse a un examen de control
con ayuda del microscopio.
El examen microscópico deberá hacerse de modo que cada preparación
sea examinada lenta y cuidadosamente con un aumento de 30 a 40
veces.
En caso de duda, deberá proseguirse el examen con otras muestras y
preparados, si es necesario con aumentos superiores, hasta que se1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 6
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obtengan las precisiones deseadas. El examen triquinoscópico deberá
durar por lo menos tres minutos.
En caso de que se utilicen muestras de reserva procedentes de la parte
del diafragma situada cerca de las costillas o del esternón, de la muscu-
latura de la lengua o de los músculos masticadores o de los músculos
abdominales, el examen triquinoscópico deberá durar por lo menos 6
minutos.
El tiempo mínimo establecido para el examen no incluye el tiempo nece-
sario para la toma de las muestras ni para la confección de las
preparaciones.
En general, un controlador no debería examinar en el triquinoscopio más
de 840 fragmentos por día, pudiendo no obstante elevarse excepcional-
mente dicho número a 1 050.
II. MÉTODO DE LA DIGESTIÓN ARTIFICIAL
a)Instrumentalymaterial
— Cuchillo para la toma de las muestras.
— Pequeños recipientes numerados que puedan ser cerrados para la
conservación de las muestras, en su caso hasta la repetición de los
exámenes.
— Estufa.— Embudo de vidrio de dos a tres litros con soporte y tubo de conexión
de caucho, pinzas para separar el tubo de conexión.
— Tamiz de plástico (diámetro de 18 cm aproximadamente, mallas de
1 mm aproximadamente).
— Cedazo.— Tubo ahusado de punta soldada.— Cubeta.— Picadora de carne.— Estereomicroscopio.— Líquido de digestión compuesto del modo siguiente: 10 g de pepsina
(1 200 E/g), 5 ml de HCL (37 % por lo menos), y añadir agua
corriente hasta completar un litro.
b)Tomadelasmuestras
1. Cuando las canales están enteras, tomar una muestra de 20 gramos
por lo menos en uno de los pilares del diafragma en la zona de tran-
sición entre la parte muscular y la parte tendinosa; cuando no se
disponga del pilar del diafragma, tomar la misma cantidad de la parte
del diafragma situada cerca de las costillas o del esternón o de la
musculatura de la lengua o de los músculos masticadores, o incluso
de la musculatura abdominal.
2. Para los trozos de carne, tomar una muestra de 20 gramos por lo
menos de los músculos esqueléticos que contenga poca grasa y, en
la medida de lo posible, cerca de los huesos o de los tendones.
c)Método
Para el examen de una muestra colectiva procedente de 10 cerdos, se
tomará una muestra que pese 10 gramos de cada muestra individual (20
gramos). Los 10 gramos restantes se conservarán para un examen indivi-
dual que pudiera ser necesario.
Se reunirán 10 muestras de 10 gramos cada una en una muestra colec-
tiva, se machacarán por medio de una picadora de carne (diámetro de
los agujeros: 2 mm) y se colocarán, sin aplastar, en el tamiz provisto
de un cedazo. Se suspenderá entonces el tamiz en un embudo unido por
un trozo de tubo de caucho a un tubo ahusado, de punta soldada; se
llenará el embudo con el líquido de digestión hasta que el material de
análisis esté completamente recubierto. La relación material de análisis/
líquido de digestión deberá 1/20 a 1/30 aproximadamente.
Después de una incubación de 18 a 20 horas a una temperatura de 37 a
39º C, se separará el tubo ahusado. Eliminar con precaución el líquido
que sobrenade en dicho tubo y recoger en una cápsula el sedimento,
que será cuidadosamente aclarado. Buscar la presencia de triquinas con
ayuda del estereomicroscopio con un aumento de 20 a 40 veces.
En caso de resultado positivo o dudoso del análisis de una muestra
colectiva, analizar individualmente las muestras restantes a las que se a1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 7
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ãnadirán 20 gramos tomados de cada cerdo o, en caso de que se trate de
trozos de carne, 20 gramos tomados de cada trozo, con arreglo a la letra
b).
III. MÉTODO DE LA DIGESTIÓN ARTIFICIAL DE MUESTRAS COLEC-
TIVAS
a)Instrumentalyreactivos
— Un cuchillo y una pinzas para la toma de las muestras.
— Una picadora de carne cuyos agujeros deberán tener un diámetro
comprendido entre 2 y 3 milímetros.
— Un Erlenmeyer de 3 litros provisto de un tapón de caucho o de
guata.
— Un embudo cónico de separación con una capacidad de 2 000 milili-
tros.
— Un soporte ordinario de pie en A de 28 cm de longitud, provisto de
una varilla de 80 cm.
— Un anillo de 10 a 11 cm que pueda fijarse en el soporte.— Una pinza provista de una boca plana (de 23 × 40 mm) que pueda
atarse al soporte con ayuda de un doble manguito.
— Un tamiz «Endecott» n
o80 (finura de la malla: 177) de un diámetro
exterior de 11 cm provisto de una rejilla de latón o de acero inoxi-
dable.
— Un embudo de plástico de un diámetro interno de 12 cm por lo
menos.
— Un microscopio de disección ordinario (de 40 aumentos) provisto de
su lámpara ordinaria, o un microscopio binocular ordinario (de 40
aumentos).
— Un triquinoscopio provisto de una mesa horizontal para el
compresor.
— En caso de utilización del triquinoscopio: una cubeta para el recuento
de las larvas de la misma forma exterior que el compresor y con un
volumen aproximado de 60 a 65 cm3. La cubeta podrá presentarse
del modo siguiente:
La forma de la cubeta corresponderá a una placa de vidrio de una
longitud de 23 cm y del mismo espesor que la de una sola placa de
un compresor ordinario. La anchura será sin embargo ligeramente
inferior, por ejemplo de 4,5 cm, con objeto de permitir la fijación
de una placa de vidrio de 2 mm de espesor, de 1,8 cm de altura y
de 17,5 cm de longitud en cada uno de los lados mayores de la placa
de fondo.
La cubeta estará cerrada en las extremidades mediante dos placas de
vidrio, aplicadas directamente sobre la plaqueta del fondo, y que
tendrán una longitud de 5 cm, una altura de 1 cm y un grosor de
2 mm. En tales condiciones, la altura de la cubeta, medida interior-
mente, será de 1 cm aproximadamente.
Las placas se fijarán con ayuda de una cola ordinaria para vidrio. Se
dejará libre una zona de aproximadamente 2,8 cm, en ambos
extremos de la placa del fondo, para permitir una protección y para
poder manipular fácilmente la cubeta llena.
El volumen total de la cubeta será de 60 a 65 cm3aproximadamente.
— En caso de utilización del microscopio, será preciso, disponer de una
serie de placas de Petri de un diámetro de 9 cm.
— Un speedmarker para delimitar, en el fondo de las placas de Petri,
unas zonas cuadradas de examen, de 1 cm.
— Varios cubos de 10 litros para emplear en el tratamiento con formol
del instrumental y para el jugo digestivo restante en caso de resul-
tado positivo.
— Ácido clorhídrico concentrado (37 %).
— Pepsina en polvo Merck de 30000 unidades por gramo o pepsina
procedente de otra firma pero que tenga una concentración conocida.
— Una o dos bandejas que puedan contener 100 muestras de carne de
dos gramos aproximadamente.
b)Tomadelasmuestras
1. Cuando las canales estén enteras, tomar una muestra de aproximada-
mente 2 gramos en uno de los pilares del diafragma en la zona de
transición entre la parte muscular y la parte tendinosa; si no se
dispone de ninguno de los dos pilares del diafragma, tomar la misma
cantidad en la parte del diafragma situada detrás de las costillas o del1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 8
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esternón o de la musculatura de la lengua o los músculos mastica-
dores, o de la musculatura abdominal.
2. Para los trozos de carne, tomar una muestra de aproximadamente 2
gramos en los músculos esqueléticos, que contenga poca grasa y, en
la medida de lo posible, cerca de los huesos o de los tendones.
c)Método
Se tomará una muestra de aproximadamente un gramo por cada 100
muestras individuales procedentes de los cerdos. La muestra colectiva
se pasará una vez por la picadora de carne.
La carne picada se colocará en el Erlenmeyer de 3 litros, al mismo
tiempo que 7 gramos de pepsina y se recubrirá de 2 litros de agua del
grifo calentada a una temperatura aproximada de 37 a 40 ºC, y de 25 ml
de ácido clorhídrico concentrado. Agitar la mezcla para disolver la
pepsina.
El pH de la solución será entonces de 1,5 a 2 aproximadamente.
— Para la digestión, se colocará el Erlenmeyer en una estufa a 37 ºC
durante 4 horas aproximadamente. Durante ese tiempo, se agitará
con regularidad, por ejemplo, una o dos veces por hora.
— La solución digerida se filtrará con ayuda del tamiz a través del
embudo cónico de separación de 2 litros y se dejará reposar sobre
el soporte durante una hora por lo menos.
— Se retirará del embudo un volumen total de aproximadamente 45 cm3
y se repartirá en 3 placas de Petri, cuyo fondo estará dividido en
cuadrados de 1 cm de lado, a razon de 15 ml por placa.
— Cada placa de Petri se examinará minuciosamente al microscopio
con objeto de detectar las larvas (40 aumentos aproximadamente).
— En caso de utilización de cubetas para el recuento de las larvas, los
45 cm3se repartirán en dos cubetas y se examinarán al triquinos-
copio.
— Las larvas aparecerán en el depósito como organismos identificables
y, si el agua está tibia se observará con frecuencia como se enrolla y
se desenrolla la espiral.
En caso de formación de un sedimento insuficientemente transparente, se
aclarará el sedimento lavándolo. La muestra final de 45 ml se vertirá en
un tubo de fondo redondo para que se sedimente durante 15 minutos. El
líquido que sobrenade se retirará entonces mediante aspiración, con
precaución, y el sedimento se pondrá en suspensión en unos 45 ml de
agua del grifo.
Después de un nuevo período de sedimentación de 15 minutos, el líquido
que sobrenade se retirará de nuevo mediante aspiración, con precaución,
y se lavará el sedimento con cuidado con unos 20 ml de agua del grifo
en una placa de Petri, y a continuación se examinará.
En caso de resultado positivo o dudoso del análisis de una muestra
colectiva, analizar individualmente las muestras restantes, a las que se
añadirán 20 gramos tomados de cada cerdo o, en caso de que se trate
de trozos de carne, se les añadirán 20 gramos tomados de cada trozo,
con arreglo a la letra b).1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 9
▼B
ANEXO II
CAPÍTULO I
CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS LABORATORIOS DE
DETECCIÓNDETRIQUINAS
1. Los laboratorios de detección de triquinas deberán encontrarse en los alrede-
dores inmediatos de los locales de sacrificio de los cerdos y deberán disponer
por lo menos:
a) de un local suficientemente equipado, que pueda cerrarse con llave, para
la confección de las preparaciones; sus paredes serán lisas, y estarán
revestidas o pintadas con pintura lavable y clara hasta una altura de dos
metros.
Se dispondrá de un local de preparación para cada método de examen
utilizado;
b) de un local de examen triquinoscópico y microscópico suficientemente
equipado, que pueda cerrarse con llave;
c) de equipos de ventilación suficientes y, en caso necesario, de una instala-
ción de aire acondicionado que permita conseguir una temperatura
ambiente que no sobrepase los 25 ºC sobre cero;
d) de una iluminación natural o artificial suficiente que no modifique los
colores; deberá evitarse la luz solar intensa;
e) de equipos suficientes para la limpieza y la desinfección de las manos en
el local donde se realizan las preparaciones;
f) de dispositivos de oscurecimiento del local de examen;
g) en su caso, de una instalación frigorífica para la conservación de las
muestras de carne;
h) de un cuarto con agua corriente para la limpieza y la desinfección del
material de examen (por ejemplo recipientes de muestras, compresores,
cuchillos y tijeras) provisto
— de un revestimiento de suelo impermeable e imputrescible, fácil de
limpiar y de desinfectar,
— de paredes lisas revestidas o pintadas con una pintura lavable y clara
hasta una altura de dos metros como mínimo;
i) de vestuarios, lavabos y cuartos de estar así como de excusados equi-
pados con cisterna;
j) de lavabos alimentados de agua potable corriente, fría y caliente,
provistos de productos de limpieza y de desinfección y de toallas de
usar y tirar;
k) de recipientes estancos, que resistan a la corrosión, provistos de tapaderas
que cierren herméticamente, concebidos de modo que impidan toda toma
no autorizada del contenido, destinadosa recoger los restos de muestras;
l) de instalaciones que suministren una cantidad suficiente de agua potable,
fría o caliente;
m) de un dispositivo de evacuación de las aguas residuales con arreglo a las
prescripciones que regulen la autorización de los mataderos;
n) de dispositivos apropiados de protección contra los animales indeseables
tales como insectos, roedores, etc.
CAPÍTULO II
DISPOSICIONESAPLICABLESAL PERSONAL,A LOS LOCALES, AL
MATERIAL Y A LOS INSTRUMENTOS DE LOS LABORATORIOS DE
DETECCIÓNDETRIQUINAS
2. Se exigirá en todo momento un estado de limpieza absoluta del personal del
laboratorio, de los locales, del material y de los instrumentos.
a) El personal deberá, en particular llevar ropa de trabajo limpia y lavarse
las manos varias veces durante una misma jornada de trabajo, así como
a cada reinicio del trabajo;
b) ningún animal deberá penetrar en los laboratorios de detección de
triquinas;
c) el material y los instrumentos utilizados para el trabajo deberán conser-
varse en buen estado de mantenimiento y de limpieza; deberán limpiarse
y desinfectarse cuidadosamente varias veces durante una misma jornada
de trabajo así como al final de las operaciones de la jornada.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 10
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3. Se exigirá la utilización de agua potable para todos los usos.
4. En lo que se refiere al estado de salud del personal asignado a la toma de
muestras de carne para el examen, se aplicarán las disposiciones previstas
en los números 11 y 12 del capítulo IV del Anexo B de la Directiva 72/
462/CEE.
5. Las muestras de carne necesarias para el examen deberán tomarse inmediata-
mente después del sacrificio y examinarse sin demora en el laboratorio de
detección de triquinas del matadero.
Queda prohibido proceder a dicho examen fuera del matadero en el que
hayan sido sacrificados los animales.
6. Para prevenir la fatiga y sus consecuencias, deberán concederse al personal
de control breves interrupciones de trabajo.
CAPÍTULO III
DISPOSICIONESRELATIVASALOSTRIQUINOSCOPIOS
La concepción y el tipo de los triquinoscopios deberán responder a los criterios
mínimos siguientes:
1. Facilidad de uso
2. Iluminación potente
— es preciso que los resultados del control sean seguros incluso si los
locales no se encuentran completamente a oscuras,
— la fuente luminosa será una lámpara de proyección de 100 W (12 V).
3. Aumentos suficientes
— para el trabajo normal serán necesarios 50 aumentos,
— para una identificación segura de los objetos que no sean claramente
identificables con los aumentos de trabajo normal, serán necesarios de
80 a 100 aumentos.
4. Poder separador
— cada aumento deberá dar una imagen clara, precisa, de color neto.
5. Dispositivo de conmutación
— todo cambio de aumento deberá ir acompañado de un ajuste automático
de la luminosidad de la imagen.
6. Aumento del contraste
— el condensador deberá ir equipado de un diafragma de iris que permita
reforzar los contrastes para el examen profundo de los casos delicados,
— el diafragma de iris deberá ser de fácil regulación (por ejemplo mediante
una palanca de control fijada a la mesa del triquinoscopio).
7. Facilidad de enfoque
— enfoque rápido mediante anillo regulador,
— enfoque fino mediante palanca de mando.
8. Regulación de la tensión
— que permita obtener la luminosidad deseada en la situación dada.
9. Desplazamiento del compresor en sentido único
— un sistema de bloqueo automático deberá garantizar el desplazamiento
del compresor en un solo sentido para impedir todo desplazamiento
intempestivo.
10. Campo visual libre en dirección hacia la superficie de proyección.
11. Superficie de proyección
— diámetro de 54 cm como mínimo,
— alto poder de reflexión,
— duradera,— desmontable,— fácil le limpiar.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 11
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ANEXO III
MARCADO DE LAS CARNES QUE HAYAN SIDO OBJETO DEL
EXAMENDEDETECCIÓNDETRIQUINAS
1. El marcado de las carnes deberá efectuarse bajo la responsabilidad del vete-
rinario oficial. A este efecto, este tendrá en su posesión y conservará:
— los instrumentos destinados al marcado; únicamente podrá remitirlos al
personal auxiliar en el momento mismo del marcado y durante el lapso
de tiempo necesario para ello,
— los marchamos en forma de placas que se mencionan en el número 5.
Dichos marchamos en forma de placas se remitirán al personal auxiliar
en el momento mismo en el que deban utilizarse y en número que corres-
ponda a las necesidades.
2. La marca deberá ser un sello de forma redonda de 2,5 cms de diámetro.
En el sello deberán figurar las indicaciones siguientes, en caracteres perfecta-
mente legibles:
— hacia el centro, la letra T mayúscula, cuyas barras tendrán un centímetro
de longitud y 0,2 cms de anchura,
— bajo la letra T anteriormente citada, una de las siglas CEE, EEG, EWG,
EØF, EEC ►A1o EOK◄. Las letras deberán tener una altura de
0,4 cm.
3. Las canales se marcarán con tinta o al fuego, en la cara interna de los muslos
con arreglo al apartado 2.
4. Las cabezas se marcarán con tinta o al fuego, con ayuda de una marca que
responda a lo prescrito en el apartado 2.
Los trozos, con excepción de los excluidos del marcado de inspección vete-
rinaria en virtud del apartado 43 del capítulo X del Anexo B de la Directiva
72/462/CEE, obtenidos en las salas de despiece a partir de canales regular-
mente marcadas, deberán, en la medida en que no lleven estampilla alguna,
ser marcados, antes de la colocación del marcado de veterinaria, con arreglo
al apartado 2.
La etiqueta prevista en el párrafo segundo del apartado 43 anteriormente
mencionado deberá responder a las condiciones establecidas en el apartado
6 del presente Anexo.
5. El marcado podrá efectuarse también con ayuda de un marchamo redondo en
forma de chapa. Dicho marchamo en forma de chapa se fijará en cada trozo
o en cada canal y deberá ser tal que su sustitución resulte imposible; deberá
ser de materiales resistentes, que cumplan todos los requisitos de la higiene.
Sobre el marchamo en forma de placa deberán figurar las indicaciones
siguientes en caracteres perfectamente legibles:
— hacia el centro, la letra T mayúscula,
— bajo la letra T anteriormente citada, una de las siglas CEE, EEG, EWG,
EØF, EEC ►A1o EOK◄. Las letras deberán tener una altura de
0,2 cm.
6. Sobre la etiqueta prevista en el apartado 44 del capítulo X del Anexo B de la
Directiva mencionada en el número 4 deberá figurar, además de la marca de
inspección veterinaria, una marca bien legible que sea la réplica de la marca
prevista en el apartado 2.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 12
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ANEXO IV
TRATAMIENTOPORFRÍO
1. Las carnes importadas en estado congelado deberán conservarse en dicho
estado.
2. La instalación técnica y la alimentación en energía de la cámara frigorífica
deberán ser tales que la temperatura contemplada en el número 6 pueda
alcanzarse en el plazo más breve posible y mantenerse en todas las partes
de la cámara frigorífica así como de la carne.
3. Antes de la congelación deberán quitarse todos los embalajes aislantes,
excepto en lo que se refiere a la carne que, en el momento de la introducción
en la cámara frigorífica, haya alcanzado ya en todas sus partes la temperatura
contemplada en el número 6.
4. Los lotes deberán conservarse por separado en la cámara frigorífica y guar-
darse bajo llave.
5. Deberán anotarse, para cada lote, el día y la hora de su introducción en la
cámara frigorífica.
6. La temperatura en la cámara frigorífica deberá alcanzar por lo menos los
25 ºC bajo cero; deberá verificarse mediante aparatos de medida termoeléc-
trica homologados y registrarse constantemente. No deberá medirse en las
corrientes de aire frío. Los aparatos de medida deberán guardarse bajo llave.
Los gráficos deberán llevar la indicación de los números correspondientes del
registro de la inspección de las carnes a la importación así como del día y de
la hora del comienzo y del final de la congelación, y conservarse durante un
año.
7. Las carnes cuyo diámetro o cuyo espesor sea igual o inferior a 25 cm
deberán congelarse, sin interrupción, durante 240 horas por lo menos, aque-
llas cuyo diámetro o cuyo espesor esté comprendido entre 25 y 50 cm,
durante 480 horas por lo menos. Las carnes cuyo diámetro o cuyo espesor
sea superior a dichas dimensiones no deberán ser sometidas a dicho proceso
de congelación. El período de congelación se calculará a partir del momento
en que se alcance en la cámara de congelación la temperatura contemplada
en número 6.1977L0096 — ES — 07.07.1981 — 002.001 — 13