1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B REGLAMENTO(CEE)No1538/91DELACOMISIÓN
de5dejuniode1991
que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) no1906/90 por el que se
establecennormasdecomercialización ►C1 aplicablesalacarnedeavesdecorral ◄
(DOL143de7.6.1991,p.11)
Modificadopor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Reglamento(CEE)no2988/91delaComisiónde11deoctubrede1991 L284 26 12.10.1991
►M2Reglamento(CEE)no315/92delaComisiónde10defebrerode1992 L34 23 11.2.1992
►M3Reglamento(CEE)no1980/92delaComisiónde16dejuliode1992 L198 31 17.7.1992
►M4Reglamento(CEE)no2891/93delaComisiónde21deoctubrede1993 L263 12 22.10.1993
►M5Reglamento(CE)no1026/94delaComisiónde2demayode1994 L112 32 3.5.1994
►M6Reglamento(CE)no3239/94delaComisiónde21dediciembrede1994 L338 48 28.12.1994
►M7Reglamento(CE)no2390/95delaComisiónde11deoctubrede1995 L244 60 12.10.1995
►M8Reglamento(CE)no205/96delaComisiónde2defebrerode1996 L27 6 3.2.1996
►M9Reglamento(CE)no1000/96delaComisiónde4dejuniode1996 L134 9 5.6.1996
►M10modificadopor elReglamento(CE)no2067/96delaComisiónde29de
octubrede1996L277 11 30.10.1996
►M11Reglamento(CE)no1072/2000delaComisiónde19demayode2000 L119 21 20.5.2000
Rectificadopor:
►C1Rectificación,DOL233de22.8.1991,p.31(1538/91)
►C2Rectificación,DOL36de7.2.2001,p.12(1538/91)
►C3Rectificación,DOL115de6.5.1994,p.44(2891/93)
►C4Rectificación,DOL131de26.5.1994,p.26(2891/93)
►C5Rectificación,DOL198de30.7.1994,p.145(2891/93)
NB: Estaversiónconsolidadacontienereferenciasalaunidaddecuentaeuropeay/oalecuqueapartirdel1enero1999deberán
entenderse como referencias al euro — Reglamento (CEE) no3308/80 del Consejo (DO L 345 de 20.12.1980, p. 1) y
Reglamento(CE)no1103/97delConsejo(DOL162de19.6.1997,p.1).
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REGLAMENTO(CEE)No1538/91DELACOMISIÓN
de5dejuniode1991
queestablecelasdisposicionesdeaplicacióndelReglamento(CEE)
no1906/90 por el que se establecen normas de comercialización
►C1 aplicablesalacarnedeavesdecorral ◄
LACOMISIÓNDELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
VistoelTratadoconstitutivodelaComunidadEconómicaEuropea,
VistoelReglamento(CEE)no1906/90delConsejo,de26dejuniode
1990, por el que se establecen normas de comercialización►
C1aplicablesalacarnedeavesdecorral ◄(1)y,enparticular,su
artículo9,
Considerando queelReglamento (CEE)no1906/90establece determi-
nadasnormasdecomercialización ►C1respectodelacarnedeavesde
corral◄y que para la aplicación de éstas es preciso adoptar
disposiciones que regulen la lista de las canales, partes de canales ydespojos a los que se aplica el citado Reglamento, así como laclasificación en función de la conformación, el aspecto y el peso, los
tipos de presentación, la indicación del nombre con el que deban
comercializarse los productos en cuestión, el uso facultativo deindicaciones sobreelmétodo derefrigeración yelsistema de cría, lascondiciones de almacenamiento y transporte de determinados tipos decarnedeavesdecorral,ylanecesariasupervisióndetalesdisposiciones
afindegarantizarsuaplicaciónuniformeentodalaComunidad;
Considerando que, a fin de que las aves de corral puedan comerciali-
zarseendistintascategoríasenfuncióndesuconformaciónyaspecto,es
necesario establecer definiciones relativas a la especie, edad ypresentación,enelcasodelascanales,yalaconformaciónanatómicay el contenido, en el caso de los cortes; que, tratándose del productodenominado«foiegras»,esprecisoestablecerunasnormasmínimasde
comercialización que sean particularmente detalladas dado el elevado
costedeeseproductoylanecesidaddeevitarelconsiguienteriesgodeprácticasfraudulentas;
Considerando que noes necesario aplicar esas normasa determinados
productosypresentacionesquetienencarácterlocalounaimportancialimitada; que, no obstante, las denominaciones de venta de talesproductos no deben inducir al consumidor a confundirlos con losproductossujetosadichasnormas;queestadisposiciónhadeaplicarse
también alostérminos descriptivos adicionales queseutilicen juntoa
lasdenominacionesdeventadedichosproductos;
Considerando que la temperatura de los productos durante su
almacenamiento y manipulación reviste especial importancia a fin demantener un alto nivel de calidad; que, por tanto, es convenienteestablecerlatemperaturamínimaalaquedeberáconservarselacarnedeavesdecorralcongelada;
Considerando que las disposiciones del presente Reglamento y, en
particular, las relativas a su control y ejecución, deberán aplicarse de
manera uniforme en toda la Comunidad; quelas normasde desarrolloadoptadas a tales fines deben también ser uniformes; que, porconsiguiente, es preciso establecer medidas comunes en materia deprocedimientosdemuestreoydelímitesdetolerancia;
Considerandoque,afindequeelconsumidordispongadeinformación
suficiente,clarayobjetivasobrelosproductosenventayparagarantizar
la libre circulación de éstos en la Comunidad, es necesario que las
normas de comercialización aplicables a la carne de aves de corral seajustenenlamedidadeloposiblealasdisposicionesdelaDirectiva76/211/CEE del Consejo, de 20 de enero de 1976, relativa a laaproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre elpreacondicionamiento en masa o en volumen de ciertos productos en1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—2
(1)D OnoL173de6.7.1990,p.1.
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envasespreviamentepreparados(1),modificadaporlaDirectiva78/891/
CEE(2);
Considerando que, entre las indicaciones que pueden utilizarse
facultativamente en el etiquetado, figuran las correspondientes al
método de refrigeración y a sistemas particulares de cría; que, en
interésdelconsumidor,lautilizacióndeestasúltimasindicacionesdebesupeditarse al cumplimiento de criterios estrictamente definidos sobrelas condiciones de cría y los límites cuantitativos para indicardeterminadascaracterísticascomolaedadenelmomentodelsacrificio,
la duración de la fase de engorde o el contenido de determinados
ingredientesdelospiensos;
Considerando que es conveniente que la Comisión ejerza un control
permanentedelacompatibilidadconelDerechocomunitario,yconlasnormasdecomercialización, delasmedidasnacionalesqueseadoptenenaplicacióndelaspresentesdisposiciones;que,asimismo,esprecisoestablecer disposiciones específicas para el registro y la inspección
periódica de las empresas que estén autorizadas para utilizar
indicacionesrelativasasistemasdecríaconcretos;que,atalfin,dichasempresas deben estar obligadas a llevar registros periódicos ydetallados;
Considerandoque,dadoelniveldeespecialización querequierentales
inspecciones, es oportuno que las autoridades competentes de losEstados miembros puedan encargar su realización a organismos
independientes debidamente cualificados y autorizados que queden
sujetosamedidasdecontrolysalvaguardiaapropiadas;
Considerando que los operadores de los terceros países pueden desear
hacer uso de las indicaciones facultativas relativas a los métodos derefrigeración y a los sistemas de cría; que es conveniente disponer lonecesario para que puedan hacerlo así siempre que medie la oportunacertificacióndelaautoridadcompetentedeltercerpaísdequesetrate,
quefigureenunalistaelaboradaporlaComisión;
Considerando que las medidas previstas en el presente Reglamento se
ajustanaldictamendelComitédegestióndelacarneyhuevosdeaves
decorral,
HAADOPTADOELPRESENTEREGLAMENTO:
Artículo 1
Los productos contemplados en el apartado 2 del artículo 1 del
Reglamento(CEE)no1906/90quedandefinidoscomosigue:
1.Canalesdeavesdecorral
a) AVESDECORRALDOMÉSTICAS (Gallus domesticus)
— Pollo (de carne): Ave de corral en la que la extremidad del
esternónesflexible(noosificada),
— Gallo y gallina: aves de corral en las que la extremidad del
esternónesrígida(osificada),
— Capón:pollomachocastradoquirúrgicamente antesdehaber
alcanzadolamadurezsexualysacrificadoaunaedadmínimade140días;unavezcastrados,loscaponesdeberánpasarunperíodomínimodeengordede77días,
— Pollito: pollo de peso inferior a 650 gramos de peso canal,
(expresadosinmenudillos,cabezanipatas).Lospollosde650a750gramospodrándenominarse«pollitos»;sisuedadenel
momentodelsacrificionoexcede28días.Paracomprobarla
edad en el momento del sacrificio, los Estados miembrospodránaplicarelartículo11.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—3
(1)D OnoL46de21.2.1976,p.1.
(2)D OnoL311de4.11.1978,p.21.▼M9
▼M4
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b) PAVOS (Meleagris gallopavo dom.)
— Pavo (joven): ave en la que la extremidad del esternón es
flexible(noosificada),
— Pavo: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada).
c) PATOS (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata) , pato
cruzado(C.m.x.A.p.):
— pato(joven)oanadino,patodeBerbería(joven),patocruzado
(joven): ave en la que la extremidad del esternón es flexible(noosificada),
— pato, pato de Berbería y pato cruzado: ave en la que la
extremidaddelesternónesrígida(osificada).
d) OCAS (Anser anser dom.)
— Oca (joven) o ansarón: ave en la que la extremidad del
esternón es flexible (no osificada). La capa de grasa queenvuelve lacanal esfinaorelativamente fina; lagrasa delaoca joven puede tener un color indicativo de una dietaespecial,
— Oca: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada);lacapadegrasaqueenvuelvelacanalesespesaorelativamenteespesa.
e) PINTADAS (Numida meleagris domesticus)
— Pintada (joven): ave en la que la extremidad del esternón es
flexible(noosificada),
— Pintada: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada).
A efectos del presente Reglamento, las variantes de sexo de los
términosantesindicadosseconsideraránequivalentes.
2.Cortesdeavesdecorral
a) Medio:mediacanal,obtenidaporcortelongitudinalsiguiendoel
planodesimetríaquepasaporelesternónylacolumnavertebral;
b) Cuarto:cuartotraseroodelanteroobtenidoporcortetransversal
deunmedio;
c) Cuartos traseros unidos: ambos cuartos traseros unidos por una
porcióndelomo,conosinelobispillo;
d) Pechuga:elesternónylascostillas,opartedeéstas,distribuidasa
ambos lados del mismo, con la musculatura que los envuelve,tantosilapechugasepresentaenteraopartidaporlamitad;
e) Muslo y contramuslo: el fémur, la tibia y el peroné con la
musculatura que los envuelve. Los dos cortes se harán por las
articulaciones;
f) Cuartotraserodepollo:laporcióndeespaldaquenosobrepaseel
25%delpesodelcorte;
g) Contramuslo:elfémurconlamusculaturaqueloenvuelve.Los
doscortesseharánporlasarticulaciones;
h) Muslo: la tibia y el peroné junto con la musculatura que los
envuelve.Losdoscortesseharánporlasarticulaciones;
i) Ala: el húmero, radio y cúbito, con la musculatura que los
envuelve. Si se trata de alas de pavo, podrán presentarseseparadamente el húmero o el radio y el cúbito, junto con lamusculatura que los envuelve. La extremidad, incluyendo elcarpo,podráhabersidoseparadaono.Loscortesseharánporlasarticulaciones;1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—4
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j) Alasunidas: ambas alas unidas poruna porción de espalda, sin
sobrepasarelpesodeestaúltimael45%delpesototaldelcorte;
k) Filete de pechuga: la pechuga entera o partida por la mitad y
deshuesada, es decir, sin esternón ni costillas. Si se trata de
pechugasdepavo,elfiletepodráincluirúnicamenteelmúsculo
pectoralprofundo;
l) Filetedepechugaconclavícula:elfiletedepechugasinpielcon
sólolaclavículayelextremocartilaginosodelesternón.Elpesodelaclavículayelcartílagonosobrepasaráel3%delpesodelcorte;
m) Magret, maigret: filete de pechuga de los patos y ocas
mencionados en el punto 3, con la piel y la grasa subcutáneaque recubre el músculo pectoral, pero sin el músculo pectoral
profundo;
n) Carnedemusloycontramuslodepavodeshuesada:contramuslos
y/o muslos de pavo deshuesados, es decir, sin fémur, tibia ni
peroné,enteros,cortadosendadosoentiras.
Enelcasodelosproductosquefiguranenlasletrase),g)yh),la
frase «los cortes se harán por las articulaciones»; significa que los
cortesseharánentrelasdoslíneasquedelimitanlasarticulaciones,
talcomoindicaelgráficodelAnexoI bis.
Hastael31dediciembrede1991,losdoscortespodránhacersecerca
delasarticulacionesenelcasodelosproductosdescritosenlasletras
e),g)yh).
Losproductosdescritosenlasletrasd)ak)podránpresentarsecono
sinpiel.Laausenciadepielenelcasodelosproductosdelasletrasd) a j) o su presencia en el de los productos de la letra k) semencionaráenlaetiquetaquesedefineenlaletraa)delapartado3
delartículo1delaDirectiva79/112/CEEdelConsejo(
1).
3.FoieGras
Elhígadodelaocaodepatosdelasespecies cairina muschata oc.m.
xAnas platyrynchos que hayan sido cebados de tal manera que se
produzcaunahipertrofiacelularadiposadelhígado.
Lasavesdelasqueseextraigandichoshígadosdeberánhabersido
completamente sangradas, y los hígados presentarán un coloruniforme.
Loshígadostendránelsiguientepeso:
— Losdepatotendránunpesonetomínimode300gramos,
— losdeoca,unpesonetomínimode400gramos.
Artículo 1bis
AlosefectosdelpresenteReglamentoseentenderápor:
«comercialización»:laposesiónolaexposiciónconvistasalaventa,la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otro tipo de
comercialización;
«lote»: la carne de aves de corral de la misma especie y tipo, de la
misma clase, la misma serie de producción, procedente del mismomataderoocentrodedespiece,situadoenelmismolugarenelquevayaarealizarselainspección.Alosefectosdelartículo8ydelosAnexosV1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—5
(1)D OnoL33de8.2.1979,p.1.▼M4
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y VI, un lote únicamente incluirá envases inmediatos de la misma
categoríadepesonominal.
Artículo 2
1. Parasercomercializadasconarregloalodispuestoenelpresente
Reglamento,lascanalesdeavesdecorralseránpuestasalaventaenunadelassiguientespresentaciones:
— parcialmenteevisceradas(«sinintestinos»,«atadas»),
— conmenudillos,
— sinmenudillos.
Eltérmino«eviscerado»puedeseragregado.
2. Lascanalesparcialmenteevisceradassonaquéllasdelasquenose
hanextraídoelhígado,corazón,pulmones,molleja,bucheniriñones.
3. Para toda presentación de canales, y en el caso de que no se
extraiga la cabeza, las canales podrán presentarse con la tráquea, elesófagoyelbuche.
4. Losmenudilloscomprenderánúnicamentelosiguiente:
Elcorazón, elcuello, lamolleja yelhígado,ytodaslasdemáspartes
consideradas comestibles por el mercado al que vaya destinado elproducto para su consumo final. El hígado se habrá separado de lavesículabiliar,lamollejadesumembranacórneaysehabrávaciadode
sucontenido;elcorazónpodrállevaronoelpericardio.Encasodeque
el cuello quede unido a la canal no se considerará como uno de losmenudillos.
Enloscasosenquelascanalessevendanhabitualmentesinalgunode
estoscuatroórganos,suausenciadeberámencionarseenlaetiqueta.
Artículo 3
1. Los nombres con los que se vendan los productos contemplados
porelpresenteReglamento,enelsentidodelodispuestoenelpárrafoprimerodelapartado1delartículo3delaDirectiva79/112/CEE,serán
los enumerados en el artículo 1 y los enumerados en los términos
correspondientes a las otras lenguas comunitarias en el Anexo I,detallados:
— mediante la referencia a una de las formas de presentación
contempladas en el apartado 1 del artículo 2, cuando se trate de
canalesenteras,
— mediantelareferenciaalaespeciecorrespondiente,cuandosetrate
decortesdeavesdecorral.
2. Losnombresaquehacenreferencialospuntos1y2delartículo1
podránsercompletadosconotrostérminos,siemprequenoinduzcanaerroralconsumidoryque,enparticular,nosepresentenaconfusiónconotrosproductosdefinidosenlospropiosapartados1y2delartículo1o
conlasindicacionescontempladasenelartículo10.
Artículo 4
Los productos distintos de los definidos en el artículo 1 sólo podrán
comercializarse en la Comunidad con nombres que no induzcan alconsumidoraconfundirlosconlosmencionadosenelartículo1oconlasindicacionescontempladasenelartículo10.
Artículo 5
Seaplicaránlassiguientesdisposicionesadicionalesalacarnedeaves
decorralcongeladatalcomosedefineenelapartado6delartículo2delReglamento (CEE) n
o1906/90: la temperatura de la carne de aves de1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—6
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corral congelada contemplada en el presente Reglamento deberá ser
constante y mantenerse, en todos los puntos del producto, a −12 ºC omenos, con posibles aumentos que no sobrepasen los 3 ºC. Esa
toleranciaenlatemperaturadelproductosepermitiráencircunstancias
de buen almacenamiento y ejecución de la distribución durante elrepartolocalyenlosescaparatesdelosvendedoresalpormenor.
Artículo 6
1. Para ser clasificados en las categorías A y B, las canales y los
cortes de aves de corral contemplados en el presente Reglamento
deberáncumplirlossiguientesrequisitosmínimos:
— estarintactos,teniendoencuentalapresentación,
— hallarselimpios,sinmateriasextrañasvisibles,suciedadnisangre,— carecerdeoloresextraños,
— nopresentarmanchasdesangrevisibles,salvoqueseanpequeñasy
discretas,
— notenerhuesosrotosquesobresalgan,
— nohabersufridocontusionesimportantes.
La carne de aves de corral fresca no deberá presentar indicios de
congelaciónprevia.
2. ParaserclasificadosenlacategoríaA,lascanalesyloscortesde
avesdecorraldeberáncumplir,además,lossiguientesrequisitos:
— tendránunabuenaconformación.Lacarneseráturgente;lapechuga
biendesarrollada,ancha,largaycarnosaylosmusloscarnosos.Enlospollos,patosjóvenesoanadinosypavosseapreciará unacapauniformeyfinadegrasaenlapechuga,laespaldayelcontramuslo.Enlosgallos,gallinas,patosyocasseapreciaráunacapadegrasaentremedianayespesaportodalacanal,
— algunas pequeñas plumas, cañones (bases de la pluma) y vello
(filoplumas) podrán presentarse en la pechuga, muslos, rabadilla,articulacionesdelaspatasypuntasdelasalas.Encuantoalasavesdecorralparacocción,patos,pavosyocaspodrápresentarsealgún
restodeplumajeenotraspartes,
— sepermitiráalgunaseñal,contusiónodescoloramiento,siempreque
sea discreto y no se presente en la pechuga ni los muslos. Podránfaltarlasextremidadesdelasalas.Podrápermitirseunaligerarojez
enlasextremidadesdelasalasyfolículos,
— enlacarnedeavedecorralcongeladaoultracongeladanodeberán
apreciarse indicios de quemaduras por frío(
1) excepto cuando sean
fortuitas, pequeñas y discretas y no estén en la pechuga ni losmuslos.
Artículo 7
1. Lasdecisionesqueresultendelincumplimientodelosartículos1,
2y6únicamentepodránadoptarserespectodelatotalidaddelloteque
se haya controlado de conformidad con lo dispuesto en el presenteartículo.
3. De cada lote se extraerá al azar una muestra compuesta delsiguientenúmerodeproductosindividualesdefinidosenelartículo1,afin de proceder a su inspección en mataderos, salas de despiece,1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—7
(1) Quemadura por frío: (en el sentido de una reducción cualitativa) es la
deshidratación irreversible de tipo local o puntual de la piel o ladeshidrataciónirreversibledetipolocalopuntualdelapielolacarne,que
puedepresentarcambiosenlossiguientesaspectos:
— elcolornatural(generalmentemáspálido),
— elsaboryelolor(insípidoorancio),
— laconsistencia(seco,esponjoso).▼M4
▼B
▼B
almacenesdemayoristasominoristaso,enelcasodelasimportaciones
procedentesdetercerospaíses,enelmomentodeldespachodeaduana:
TamañodelloteTamañodela
muestraNúmerotolerantedeunidadesdefectuosas
TotalParalospuntos
1(*)y3delartículo1yenelapartado1
delartículo6
1234
100-500 30 5 2
501-3200 50 7 3
>3200 80 10 4
(*) Margendetoleranciaparacadaespecieynoentreespecies.
4. Enelcontroldeunlotedecarnedeavesdecorraldelacategoría
A, se permitirá el número total tolerable de unidades defectuosasmencionadoenlaterceracolumnadelcuadrodelapartado3.Enelcasodelosfiletes depechuga,estasunidadesdefectuosas podránasimismoincluirfiletesconunmáximode2%enpesodecartílago(extremidadflexibledelesternón).
Noobstante,elnúmerodeunidadesdefectuosasquenoseajustenalo
dispuestoenlospuntos1y3delartículo1yenelapartado1delartículo6noexcederádelnúmeroqueapareceenlacuartacolumnadelcuadroincluidoenelapartado3.
En lo que atañe al punto 3 del artículo 1, las unidades defectuosas
únicamenteseconsiderarántolerablescuandoalcancenunpesomínimo
de 240 g, en el caso de los hígados de pato, yde 385 g, en el de los
hígadosdeoca.
5. Enelcontroldeunlotedecarnedeavesdecorraldelacategoría
B,seduplicaráelnúmerotolerabledeunidadesdefectuosas.
6. Cuandoelorganismodecontrolconsiderequeunlotenoseajusta
a las presentes disposiciones, prohibirá su comercialización, oimportación si procede de un tercer país, hasta el momento en que sepresentelapruebadelcumplimientodelosrequisitosestablecidosenlosartículos1y6.
Artículo 8
1. La carne de ave de corral congelada o ultracongelada podrá
embalarse por categorías de peso, de acuerdo con el apartado 3 delartículo3delReglamento(CEE)n
o1906/90,enenvasesinmediatosque
seajustenaladefinicióndelartículo2delaDirectiva76/211/CEE.
Estosenvasesinmediatospodráncontener:
— unacanaldeavedecorral,o
— unoovarioscortesdelmismotipoyespecie,talycomosedefinen
enelartículo1.
2. Con arreglo a lo dispuesto en los apartados 3 y 4, todo envase
inmediatodeberállevarunaindicacióndelpesodelproductoquedeba
contener,conocidocomo«pesonominal».
3. Los envases inmediatos de carne de ave de corral congelada o
ultracongeladapodránclasificarseporcategoríasdepesonominaldelaformasiguiente:
— canales:
— <1100 g: categorías de 50g de diferencia (1050,1000,950,
etc.),1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—8
▼M4
▼B
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— 1100-<2400g:categoríasde100gdediferencia(1100,1200,
1300,etc.),
—≥2400 g: categorías de 200 g de diferencia (2400, 2600,
2800,etc.);
— cortes:
— <1100:categoríasde50gdediferencia(1050,1000,950,etc.),
—≥1100 g: categorías de 100 g de diferencia (1100, 1200,
1300,etc.).
4. Los envases mencionados en el apartado 1 deberán cumplir los
siguientesrequisitos:
— lamediadelcontenidorealnodeberáserinferioralpesonominal,
— laproporcióndeenvasesinmediatoscuyoerrornegativoseasuperior
al error negativo tolerable establecido en el apartado 9 será lo
suficientementepequeñacomoparapermitirqueloslotesdeenvases
reúnanlascondicionesdelapartado10,
— no se comercializará ningún envase inmediato cuyo error negativo
sea superior al doble del error negativo tolerable establecido en el
apartado9.
Las definiciones de peso nominal, contenido real y error negativo
establecidasenelAnexoIdelaDirectiva76/211/CEEseránaplicablesalpresenteReglamento.
5. Por lo que respecta a la responsabilidad del envasador o del
importadordecarnedeavedecorralcongeladaoultracongeladayaloscontroles quedeban efectuar lasautoridades competentes, seaplicaránmutatis mutandis lospuntos4,5y6delAnexoIdelaDirectiva76/211/
CEE.
6. Elcontroldelosenvasesinmediatossellevaráacabopormuestreo
yconstarádedospartes:
— un control del contenido real de cada envase inmediato de la
muestra,
— un control de la media de los contenidos reales de los envases
inmediatosdelamuestra.
Seconsideraráqueunlotedeenvasesesaceptablesilosresutladosde
amboscontrolescumplenlosrequisitosdeaceptaciónaqueserefieren
losapartados10y11.
7. Un lote estará formado por todos los envases inmediatos del
mismopesonominal,elmismotipoylamismaseriedeproducciónque
hayan sido embalados en el mismo lugar y que vayan a someterse acontrol.
Eltamañodelloteestarálimitadoporlascantidadesqueacontinuación
sefijan:
— cuandosecontrolenlosenvasesinmediatosalfinaldelacadenade
envasado,elnúmerodecadaloteseráigualalaproducciónmáximahorariadelacadena,sinningunarestricciónencuantoaltamañodel
lote;
— enlosdemáscasos,eltamañodelloteselimitaráa10000unidades.
8. Se extraerá al azar de cada lote para su control una muestra
compuestadelsiguientenúmerodeenvases:
Tamañodellote Tamañodelamuestra
100-500 30
501-3200 50
>3200 80
CuandoseefectúeelcontrolnodestructivoespecificadoenelAnexoII
de la Directiva 76/211/CEE en lotes de menos de 100 envases, lamuestradeberáserel100%.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—9
▼M3
9. Se permitirán los siguientes errores negativos en los envases
inmediatosdecarnedeavedecorral:
(g)
PesonominalErrornegativopermisible
Canales Cortes
menosde1100 25 25
entre1100y2400 50/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150502400omás 100
10. Paracomprobarelcontenidorealdecadaenvasedelamuestrase
calculará el contenido mínimo aceptable, restando el error negativotolerablecorrespondientealcontenidodequesetratedelpesonominaldelenvaseinmediato.
Losenvasesinmediatosdelamuestracuyocontenidorealseainferioral
contenidomínimoaceptableseconsiderarándefectuosos.
El lote de envases controlado se aceptará si el número de unidades
defectuosasencontradasenlamuestraesinferioroigualalcriterio de
aceptaciónyserechazarásiesigualosuperioralcriterioderechazo:
NúmerodemuestrasNúmerodeunidadesdefectuosas
Criteriodeaceptación Criterioderechazo
30 2 3
50 3 4
80 5 6
11. Serechazaráellotesielcontenidomediorealdelosenvasesque
conforman la muestra es inferior al criterio de aceptación indicado a
continuación:
TamañodelamuestraCriteriodeaceptacióndelcontenidoreal
medio
30 /C22xx≥Qn−0,503s
50 /C22xx≥Qn−0,379s
80 /C22xx≥Qn−0,295s
/C22xx = contenidorealmediodelosenvases,
Qn = cantidadnominaldelenvase,
s = desviación tipodel contenido real delosenvasesinmediatos
dellote.
Ladesviacióntiposecalcularádelmodoindicadoenelpunto2.3.2.2del
AnexoIIdelaDirectiva76/211/CEEdelConsejo.
12. Laindicacióndelpesonominaldelosenvasesinmediatosaque
se refiere el presente artículo podrá ir acompañada de indicacionessuplementariasenlamedidaenquelaDirectiva80/181/CEEautoricesu
utilización.
13. Comoalternativadelasdisposicionesdelosapartados2a12,los
agentescomercialespodráncomercializarenelReinoUnidohastael31dediciembrede1994losenvasesinmediatosaquesehacereferenciaenel presente artículo que estén debidamente marcados con arreglo a lanormativa nacional, es decir, cuyo peso nominal figure en unidadesimperiales.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—10
▼M3
La carne de ave de corral procedente de otros Estados miembros que
entre en el Reino Unido acogiéndose a las disposiciones del párrafoanteriorseráobjetodecontrolesalazarenpuntosnofronterizos.
Artículo 9
Laindicacióndelusodeunodelosmétodosderefrigeracióndefinidosa
continuación y enumerados, así como los términos correspondientes alas otras lenguas comunitarias, en el Anexo II, podrá figurar en lasetiquetasquesedefinenenlaletraa)delapartado3delartículo1dela
Directiva79/112/CEE:
Refrigeraciónporaire: refrigeraciónporairefríodelas
canalesdeavesdecorral.
Refrigeraciónporaspersiónventilada: refrigeración de las canales de
aves de corral por aire frío
asperjado con un pulverizador
onebulizador.
Refrigeraciónporinmersión: refrigeración de las canales de
avesdecorralenrecipientes de
agua o de hielo y agua, deacuerdo con el proceso deavance contra la corrientedescrito en los puntos 28 bisy
28terdelcapituloVdelAnexo
I de la Directiva 71/118/CEE
delConsejo(
1).
Artículo 10
1. Para indicar los sistemas de cría, con excepción de los sistemas
orgánicosobiológicos,sólopodránutilizarselostérminosqueaparecena continuación y los términos correspondientes en las demás lenguas
comunitarias enumerados en el Anexo III en el etiquetado, a que se
refierelaletraa)deapartado3delartículo1delaDirectiva79/112/CEEy,encualquiercaso,sólopodránindicarsesisecumplenlascondicionespertinentescontenidasenelAnexoIV:
a) «Alimentadosconun…%de…»
b) «Sistemaextensivoengallinero»
c) «Gallineroconsalidalibre»
d) «Granjaalairelibre»
e) «Granjadecríaenlibertad».
Estostéminospodráncompletarseconindicacionessobrelascaracterís-
ticasparticularesdelosrespectivossistemasdecría.
2. Laedaddelaveenelmomentodelsacrificiooladuracióndela
fase de engorde sólo podrán indicarse cuando se utilice uno de los
términos del apartado 1 y siempre que se trate de edades iguales o
superiores a las indicadas en las letras b), c) o d) del Anexo IV. Noobstante, esta disposición no se aplicará en el caso de los animalesmencionadosenelcuartoguióndelaletraa)delpunto1delartículo1.
3. Las presentes disposiciones se aplicarán sin perjuicio de las
medidas técnicas nacionales que sean más estrictas que los requisitos
mínimosmencionadosenelAnexoIV.Dichasmedidassóloseaplicarána los productores del Estado miembro de que se trate y únicamentecuandoseancompatiblesconelDerechocomunitarioyseajustenalasnormascomunesdecomercializacióndelasavesdecorral.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—11
(1)D OnoL55de8.3.1971,p.23.▼B
▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼B
4. Las medidas nacionales mencionadas en el apartado 3 se
comunicaránalaComisión.
5. AinstanciadelaComisión,losEstadosmiembrosproporcionarán
en cualquier momento toda la información que sea necesaria paraevaluarlacompatibilidaddedichasmedidasconelDerechocomunitarioysuconformidadcon las normascomunes decomercialización delasavesdecorral.
Artículo 11
1. Losmataderosautorizadosparautilizarlostérminosmencionados
en el artículo 10 serán objeto de un registro especial. Llevarán unregistroindependientedelosdatossiguientesdecadasistemadecría:
— nombre y domicilio de los avicultores, que se registrarán tras una
inspeccióndelaautoridadcompetentedelEstadomiembro,
— cuandolosoliciteestaautoridad,elnúmerodeavescriadasporcada
productorporturnodesacrificio.
2. Posteriormente, dichos productores serán inspeccionados periódi-
camente y llevarán registros actualizados con el número de aves porsistemadecría,enlosqueconstentambiénelnúmerodeavesvendidasyelnombredeloscompradores.
3. Según lo dispuesto en los artículos 10 y 11, se llevarán a cabo
inspeccionesperiódicas:
— enlagranja,unavezcomomínimoporturnodesacrificio,
— en la fábrica de piensos, una vez como mínimo por fórmula
alimenticiautilizaday,encualquiercaso,almenosunavezalaño,
— enelmatadero,cuatrovecesalañocomomínimo,— enlasaladeincubación,almenosunavezalañoenelcasodelos
sistemasdecríacontempladosenlasletrasd)ye)delapartado1del
artículo10.
4. Antesdel1dejuliode1991cadaEstadomiembroremitiráalos
demás Estados miembros y a la Comisión una lista de los mataderosautorizados yregistrados deconformidadconel apartado 1,enla queconstarán sunombre ydomicilio yel número asignado acada unode
ellos.Todamodificacióndedichalistadeberácomunicarsealosdemás
Estados miembros y a la Comisión al comienzo de cada trimestre delañonatural.
Artículo 12
Encasodecontroldelaindicacióndelmododecríautilizadoaquese
refiereelpárrafosegundodelapartado6,delartículo5delReglamento
(CEE)n
o1906/90,losorganismosdesignadosporlosEstadosmiembros
se ajustarán a los criterios establecidos por la norma europea noEN/
45011, de 26 de junio de 1989, y como tales serán autorizados ycontroladosporlasautoridadescompetentesdelEstadomiembrodeque
setrate.
Artículo 13
Lacarnedeavedecorralimportadadetercerospaísespodrállevarunao
variasdelasindicacionesfacultativasmencionadasenlosartículos9o10 siempre que vaya acompañada de un certificado expedido por las
autoridades competentes del país de origen en el que se dé fe de que
dichosproductosseajustanalodispuestoenelpresenteReglamento.
A solicitud de un tercer país, la Comisión elaborará una lista de tales
autoridades.
Artículo 14
Losnombresdelosproductosylosdemástérminoscontempladosenel
presenteReglamentoseindicarán:
— cuando se trate de ventas destinadas al consumidor final: en una
lenguaqueseafácilmente comprensibleporloscompradoresaque1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—12
▼M4
▼M4
se refiere el artículo 14 de la Directiva 79/112/CEE del Estado
miembroenelqueseefectúelaventa,estadisposiciónnoimpediráquedichasindicacionesfigurenenvariaslenguas,
— enlosdemáscasos:enunaovariaslenguasdelaComunidad.
Artículo 14bis
1. Sin perjuicio de los artículos 6 y 10, los pollos congelados y
ultracongelados sólo podrán comercializarse dentro de la Comunidadconfinescomerciales ocomoactividad profesionalsisucontenido deagua no sobrepasa el mínimo técnico inevitable determinado porcualquiera de los dos métodos de análisis descritos en los Anexos V(técnicadeescurrido)oVI(técnicaquímica).
2. LasautoridadescompetentesdesignadasporcadaEstadomiembro
velaránporquelosmataderosadoptentodaslasmedidasnecesariasparael cumplimiento de las disposcionesdisposiciones del apartado 1 y, enparticular,porque:
— se tomen muestras para controlar la absorción de agua durante la
refrigeración y el contenido de agua de los pollos congelados yultracongelados,
— losresultadosdeloscontrolesseregistrenyconserven,duranteun
períododeunaño,
— cadaloteseamarcadodetalmodoquepuedacomprobarsesufecha
de producción; la marca utilizada deberá figurar en el registro deproducción.
3. Loscontrolesregularessobrelacantidaddeaguaabsorbidaporlas
aves,conarregloalmétodoquefiguraenelAnexoVIIoconarregloal
método descrito en el Anexo V, serán efectuados en los mataderos almenos una vez durante cada período de trabajo de ►
M11ocho◄
horas.
Cuandosecompruebequelacantidaddeaguaabsorbidaessuperioral
contenido total de agua admitido en el presente Reglamento, habida
cuentadelaguaabsorbidaporlascanalesdurantelasdistintasfasesdepreparación no sujetas a control y, en todo caso, cuando el aguaabsorbidasuperelosporcentajescontempladosenelpunto9delAnexoVII o en el punto 7 del Anexo V, las mataderos efectuaráninmediatamente los ajustes técnicos necesarios en el sistema de
preparacióndelascanales.
4. Entodosloscasosmencionadosenelpárrafosegundodelapartado
3y,encualquiercaso,almenosunavezcada ►
M8dosmeses ◄,los
controlessobreelaguaaqueserefiereelapartado1serealizaránpormuestreosobrepolloscongeladosyultracongeladosprocedentesdecadamatadero, de conformidad con los Anexos V o VI, a elección de la
autoridad competente del Estado miembro. Dichos controles no se
efectuarán en el caso de canales con respecto a las cuales se aportenpruebas, a satisfacción de la autoridad competente, deque sedestinanexclusivamentealaexportación.
5. Loscontrolesmencionadosenlosapartados 3y4seránefectuados
por las autoridades competentes o bajo su responsabilidad. Las
autoridades competentes podrán, en casos concretos, aplicar más
rigurosamente las disposiciones del apartado 3 y, en particular, de lospuntos1y9delAnexoVII,asícomolasdelapartado4,respectodeunmataderoconcreto,cuandoresultenecesarioparamantenerelcontenidototaldeaguadentrodeloslímitesadmitidosenelpresenteReglamento.
Entodosloscasoscuandoseconsiderequeunlotedepolloscongelados
o ultracongelados, no cumple el presente Reglamento, dichas auto-ridades no podrán realizar los controles con la frecuencia mínimamencionada en el apartado 4, hasta que los resultados tras haber
efectuado al menos tres controles sucesivos, estén conformes con el
presenteReglamento,segúnlodispuestoenlosAnexosVoVI.Dichoscontroles se realizarán tomando muestras de tres días de produccióndiferentes, correspondientes a un período máximo de cuatro semanas.Loscostesdeestoscontrolesnorutinarioscorreránacargodelmataderoencuestión.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—13
▼M8
▼M4
6. Si el resultado de los controles contemplados en el apartado 4
indica una superacción de los límites tolerados, se considerará que ellotenoseajustaalodispuestoenelpresenteReglamento.Noobstante,
entalcaso,elmataderopodrásolicitarqueselleveacabounsegundo
análisis con arreglo a un método que determinará la autoridadcompetentedelEstadomiembro.
7. Cuando, en su caso tras el segundo análisis, se considere que el
lote de que se trate no se ajusta al presente Reglamento, la autoridad
competente adoptarálasmedidasadecuadasparapermitirlacomercia-lizacióndedicholoteenlaComunidadsiemprequetantolosembalajesindividuales como colectivos de las canales de que se trate seanidentificados por el matadero bajo la supervisión de la autoridad
competenteconunprecintooetiquetaenlosquefigurealmenosunade
lasindicacionessiguientesenmayúsculasrojas:
«ContenidoenaguasuperiorallímiteCEE»
«VandindholdoverstigerEØF-Normen»«WassergehaltüberdemEWG-Höchstwert»«Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ »
«WatercontentexceedsEEClimit»
«TeneureneausupérieureàlalimiteCEE»
«Tenored'acquasuperioreallimiteCEE»«WatergehaltehogerdanhetEEG-maximum»«TeordeáguasuperioraolimiteCEE»
«VesipitoisuusylittääETY-normin»
«Vattenhalten överstiger den halt somär tilláten (SIC! tillåten) inom
EEG».
El lote a que se refiere el párrafo primero permanecerá bajo la
supervisión de la autoridad competente hasta que sea tratado de
conformidadconelpresenteapartadoorecibaotrodestino.Cuandosecertifique a la autoridad competente que el lote a que se refiere elpárrafo primero se destina a la exportación, dicha autoridad adoptarácuantas medidas considere necesarias para evitar que el lote se
comercialice dentrodelaComunidad.
Lasindicaciones previstasenelpárrafoprimerosefijarán enunlugar
destacado de forma fácilmente visible, claramente legible e indeleble.Enmodoalgunoseocultarán,oscureceránoseinterrumpiránconotras
indicaciones o figuras. Las letras de los envases individuales deberán,
tener,comomínimo,1cmdealtura,ylasdeloscolectivos,2cm.
8. Cuandoseabriguenfundadassospechasdequesehanproducido
irregularidades, elEstadomiembrodedestinopodráefectuar controles
nodiscriminatoriossobrepolloscongeladosoultracongeladosseleccio-
nadosalazarparacomprobarquelosenvíoscumplenlosrequisitosdelpresenteartículo.
9. Loscontrolesaqueserefiereelapartado8sellevaránacaboenel
lugardedestinodelasmercancíasoenotrolugaradecuadosiempreque,
en este último caso, el lugar escogido no se halle en la frontera,obstaculice lo menos posible el envío de las mercancías, y que éstaspuedanllegarconnormalidadasudestino,unaveztomadalamuestraapropiada. No obstante, los productos no podrán ser vendidos alconsumidorfinalhastaquesedispongadelosresultadosdelcontrol.
Los controles se realizarán lo antes posible a fin de no retrasar
indebidamente la comercialización de las mercancías ni provocardemorasquepudierandeteriorarsucalidad.
Los resultados de estos controles y las decisiones subsiguientes, así
comolosmotivosdesuadopción,deberánsernotificadosalexpedidor,eldestinatarioosurepresentante,amástardar,alosdosdíashábilesdela toma de muestras. Las decisiones adoptadas por la autoridadcompetente del Estado miembro de destino, así como los motivos de1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—14
▼M6
▼M4
▼M4
su adopción, deberán ser notificados a la autoridad competente del
Estadomiembroexpedidor.
A petición del expedidor o su representante, dichas decisiones y sus
motivosleseráncomunicadosporescrito,conindicacióndelasvíasde
recurso que le ofrece la legislación vigente en el Estado miembro de
destinoydelosprocedimientosylosplazosaplicables.
10.►C3Si el resultado de los controles ◄contemplados en el
apartado8indicaunasuperacióndeloslímitestolerados,elposeedordellotepodrásolicitarqueselleveacabounsegundoanálisisconarregloalmétodo desuelección enunodeloslaboratorios dereferencia queseenumeranenelAnexoVIII,oenotrolaboratorioautorizadoatalefecto
porlasautoridadescompetentes.Losgastosderivadosdeestesegundo
análisis correrán a cargo del poseedor del lote. Las tareas ycompetencias de loslaboratorios dereferencia seindican en el AnexoIX.
11. Si,trasuncontrolrealizadodeconformidadconlosapartados8y
9, en su caso, tras un segundo análisis, se comprueba que los polloscongeladosoultracongeladosnoseajustanalodispuestoenelpresenteartículo,laautoridadcompetentedelEstadomiembrodedestinodeberá
aplicarlosprocedimientoscontempladosenelapartado7.
12. En los casos previstos en los apartados 10 y 11, la autoridad
competentedelEstadomiembrodedestinosepondráinmediatamenteencontacto con las autoridades competentes del Estado miembro deexpedición.ÉstasadoptarántodaslasmedidasnecesariasycomunicaránalaautoridadcompetentedelprimerEstadomiembrolanaturaleza delos controles realizados, las decisiones adoptadas y los motivos de
dichasdecisiones.
Cuandoloscontrolesprevistosenlosapartados8y10indiquenquese
hancometidorepetidasirregularidadesocuando,enopinióndelEstadomiembrodeexpedición,loscontrolessehanrealizadosinlasuficientejustificación, las autoridades competentes de los Estados miembrosinteresadosinformarándeelloalaComisión.
En la medida necesaria para garantizar la aplicación uniforme del
presenteReglamentooapeticióndelaautoridadcompetentedelEstadomiembro de destino, la comisión podrá, habida cuenta de las
infracciones:
— enviarunamisióndeexpertosalestablecimientodequesetratey,en
colaboración con las autoridades nacionales competentes, efectuarunainspecciónsobreelterreno,o
— solicitar a la autoridad competente del Estado miembro de
expedición que intensifique el muestreo de los productos delestablecimiento de que se trate y que, en caso necesario, aplique
las sanciones correspondientes con arreglo al artículo 10 del
Reglamento(CEE)n
o1906/90.
La Comisión informará a los Estados miembros acerca de sus
conclusiones. Los Estados miembros en cuyo territorio se realice unainspeccióndeberánprestaralosexpertoslaasistencianecesariaparaeldesempeñodesusfunciones.
En espera de las conclusiones de la Comisión, el Estado miembro de
expedición deberá, a petición del Estado miembro de destino,intensificar los controles sobre los productos procedentes del estable-
cimientodequesetrate.
Cuando sea preciso adoptar estas medidas para hacer frente a
irregularidades repetidas por parte de un establecimiento, la Comisión
cobrará al establecimiento de que se trate los gastos que ocasione laaplicacióndelosguionesdelpárrafotercero
12bis.Las autoridades competentes de los Estados miembros
informarán sin pérdida de tiempo a los respectivos laboratorios dereferencianacionalessobrelosresultadosdeloscontrolesrealizadosporellasobajosuresponsabilidad.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—15
▼M8
▼M8
Loslaboratoriosnacionalesdereferenciaenviaránestosdatoscadaseis
mesesallaboratoriodereferencia comunitario paraquelosexamineyanalicemásdetenidamenteconloslaboratoriosdereferencianacionales
al menos una vez al año. Los resultados se presentarán al Comité de
gestiónparasuestudioconarregloaloestablecidoenelartículo18delReglamento(CEE)n
o2777/75.
13. LosEstadosmiembrosestableceránlasmodalidadesprácticasde
loscontrolesprevistosenelpresenteartículo entodaslasetapasdela
comercialización, incluidos los controles de las importaciones proce-dentes de terceros países en el momento del despacho de aduana, deacuerdo con los anexos V y VI. Comunicarán a los demás EstadosmiembrosyalaComisióndichasmodalidadesantesdel1deseptiembre
de2000.Todocambiopertinenteserácomunicadoinmediatamentealos
demásEstadosmiembrosyalaComisión.
14. LaComunidadconcederáallaboratoriocomunitariodereferencia
«Het Spelderholt» Center for Poultry Research and Information
Services, Beekbergen, Países Bajos, una ayuda financiera máxima de
75000ecus,duranteunperíododetresaños,paralarealizacióndelastareascontempladasenelpunto1delAnexoIX.
La ayuda financiera se abonará al laboratorio de referencia de
conformidad con las cláusulas del contrato que se celebre entre laComisión, que actuará en nombre de la Comunidad Europea y eselaboratorio.
SeautorizaráalDirectorgeneraldelaDirecciónGeneraldeAgricultura
parafirmarelcontratoennombredelaComisión.
Artículo 14ter
1. Los siguientes cortes de aves de corral (frescos, congelados o
ultracongelados) sólo podrán comercializarse dentro de la Comunidadconfinescomerciales ocomoactividad profesionalsisucontenido deaguanosobrepasalosvalorestécnicamenteinevitablesdeterminadospor
elmétododeanálisisquefiguraenelanexoVI bis(técnicaquímica):
a) filetedepechugadepollo,conosinclavícula,sinpiel;
b) pechugadepollo,conpiel;
c) contramuslos, muslos, muslos y contramuslos, cuartos traseros con
unaporcióndeespaldaycuartostraserosdepollo,conpiel;
d) filetedepechugadepavo,sinpiel;
e) pechugadepavo,conpiel;
f) contramuslos,muslos,muslosycontramuslosdepavo,conpiel;
g) carnedemusloycontramuslodepavodeshuesada,sinpiel.
2. LasautoridadescompetentesdesignadasporlosEstadosmiembros
deberángarantizarquelosmataderosocentrosdedespiece,adscritoso
noamataderos,adoptentodaslasmedidasnecesariasparacumplirlas
disposicionesdelapartado1y,enparticular,losiguiente:
— deberánllevarseacabocontrolesperiódicosdelaguaabsorbida,de
acuerdoconelapartado3delartículo14 bis,tambiénenelcasode
lascanalesdepolloypavodestinadasalaproduccióndeloscortesde carne fresca, congelada o ultracongelada enumerada en elapartado 1; dichos controles deberán realizarse al menos una vez
cadaperíodolaboraldeochohoras;losvaloreslímitecontemplados
en el punto 9 del anexo VII se aplicarán también a las canales depavo,
— los resultados de los controles deberán registrarse y conservarse
duranteunperíododeunaño,
— cadalotedeberámarcarsedeformaquepuedacomprobarsesufecha
de producción; la marca utilizada deberá figurar en el registro deproducción.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—16
▼M11
▼M5
▼M11
▼M11
3. Almenosunavezcadatresmeses,sellevaránacabocontrolesdel
contenidodeaguamencionadoenelapartado1,pormuestreo,encortesde aves de corral congelados o ultracongelados de cada centro de
despieceenqueseefectúendichoscortes,deacuerdoconelanexoVI
bis.Dichoscontrolesnoserealizaránenelcasodeloscortesdeavesde
corralconrespectoaloscualessepresentenpruebas,asatisfaccióndelaautoridad competente, de que se destinan exclusivamente a laexportación.
Tras un año de pruebas con resultados satisfactorios en un centro de
despiece determinado, sereducirá lafrecuencia deloscontroles auno
cada seis meses. El incumplimiento de cualquiera de los criteriosestablecidos en el anexo VI bissupondrá a partir de entonces la
reinstauración de los controles al menos cada tres meses durante unperíodomínimodedosañosantesdequelafrecuenciareducidapuedaaplicarseotravez.
4. Los apartados 5 a 13 del artículo 14 bisse aplicarán mutatis
mutandisaloscortesdeavesdecorralcontempladosenelapartado1.
Artículo 15
ElpresenteReglamentoentraráenvigorel20dejuniode1991.Seráaplicableapartirdel1dejuliode1991.Porloqueserefierealasimportacionesprocedentesdetercerospaíses,
elartículo8seaplicaráapartirdel1demarzode1992.
No obstante, hasta el ►
M231 de marzo de 1992 ◄, los operadores
podránenvasarlosproductosreguladosporelpresenteReglamentoconmateriales que lleven las indicaciones establecidas en la normativacomunitaria o nacional aplicables antes de la entrada en vigor del
presente Reglamento. Tales productos podrán comercializarse hasta el
31dediciembrede1992.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamenteaplicableencadaEstadomiembro.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—17
▼M1
▼B
ANEXO I
ARTÍCULO1.1— CANALESDEAVESDECORRAL—NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
1. Chicken,broiler Poulet(de
chair)Hähnchen,
►M6Mast-
huhn◄Kylling,slag-
tekyllingPollo(decarne) Κοτόπουλο
Πετεινοί και
κότες
(κρεατοπαραγ-
ωγής)Pollo,«Broiler»Kuiken,braad-
kuikenFrango ►M6Broile-
ri◄►M6Kyck-
ling,slaktkyck-
ling(broiler) ◄
2. Cock,hen,
casserole,or
boilingfowlCoq,poule(à
bouillir)Suppenhuhn Hane,høne,
suppehøneGallo,gallina Πετεινοί και
κότες (για
βράσιµο)Gallo,gallina
Pollameda
brodoHaan,hen,
soep-of
stoofkipGalo,galinha ►M6Kukko,
kana◄►M6Tupp,
höna,gryt-eller
kokhöna ◄
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, ►M6Cha-
pon(syöttökuk-
ko)◄►M6Kapun◄
4. Poussin,
CoqueletPoussin,
coqueletStubenküken Poussin,
CoqueletPolluelo Νεοσσός,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos ►M6Kanan-
poika,kukon-
poika◄►M6Poussin,
Coquelet ◄
1. (Young)turkey Dindonneau,
(jeune)dinde(Junge)Pute,
(Junger)Trut-
hahn(Mini)kalkun Pavo(joven) ( Νεαροί)
γάλοι και
γαλοπούλες(Giovane)
tacchino(Jonge)kalkoen Peru ►M6(Nuori)
kalkkuna ◄►M6(Ung)
kalkon◄
2. Turkey Dinde(àboui-
llir)Pute,Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλοι και
γαλοπούλεςTacchino/a Kalkoen Peruadulto ►M6Kalk-
kuna◄►M6Kalkon◄
1. (Young)duck,
duckling,
(Young)
Muscovyduck
(Young)
Mulardduck(Jeune)canard,
caneton,(jeune)
canardde
barbarie(jeune)
canardmulardFrühmastente,
Jungente,
(Junge)Barba-
rieente(1)
(Junge)Mular-
dente(Ung)and
(Ung)berbe-
rieand
(Ung)mular-
dandPato(joveno
anadino),pato
deBerbería
(joven),Pato
cruzado(joven)(Νεαρές)
πάπιες ή
παπάκια,
(νεαρές)
πάπιες
βαρβαρίας,
(νεαρές)
πάπιεςmulard(Giovane)
Anatra
(Giovane)
Anatramuta
(Giovane)
Anatra
«mulard»(Jonge)eend
(Jonge)Barba-
rijseeend
(Jonge)
«Mulard»-eendPato,pato
Barbary,Pato
Mulard►M6(Nuori)
ankka,(Nuori)
myskiankka ◄►M6(Ung)
anka,ankunge,
(ung)mular-
dand(ung)
myskand ◄▼M41991R1538—ES—01.09.2000—003.001—18
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
2. Duck,Muscovy
duck,Mulard
duckCanard,canard
deBarbarie(à
bouillir),canard
mulard(àboui-
llir)Ente,Barba-
rieente(1)
MulardenteAvlsand
Berberieand
MulardandPato,patode
BerberíaPato
cruzadoΠάπιες,
πάπιες
βαρβαρίας
πάπιεςmulardAnatra
Anatramuta
Anatra
«mulard»Eend
Barbarijseeend
«Mulard»-eendPatoadulto,
patoadulto
Barbary,pato
adultoMulard►M6Ankka,
myskiankka ◄►M6Anka,
mulardand,
myskand ◄
1. (Young)goose,
gosling(Jeune)oieou
oisonFrühmastgans,
(Junge)Gans,
►M6Jung-
mastgans ◄(Ung)gås Oca(joven),
ansarón(Νεαρές)
χήνες ή
χηνάκια(Giovane)oca (Jonge)gans Ganso ►M6(Nuori)
hanhi◄►M6(Ung)gås,
gåsunge◄
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Gansoadulto ►M6Hanhi◄►M6Gås◄
1. (Young)guinea
fowl(Jeune)pintade
Pintadeau(Junges)Perl-
huhn(Ung)
perlehønePintada(joven) ( Νεαρές)
φραγκόκοτες(Giovane)
faraona(Jonge)parel-
hoenPintada ►M6(Nuori)
helmikana ◄►M6(Ung)
pärlhöna ◄
2. Guineafowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintadaadulta ►M6Helmi-
kana◄►M6Pärlhö-
na◄
(1) Eltérmino«Flugente»podráseguirutilizándosehastael31dediciembrede1995.▼M41991R1538—ES—01.09.2000—003.001—19
ARTÍCULO1.2— CORTESDEAVESDECORRAL—NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
a) Half Demioumoitié Hälfteoder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade ►M6Puoli-
kas◄►M6Halva◄
b) Quarter Quart (Vorder-,
Hinter-)ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµόριο Quarto Kwart Quarto ►M6Neljän-
nes◄►M6Kvart◄
c) Unseparatedleg
quartersQuartsposté-
rieursnon
séparésHinterviertel
amStückSammenhæn-
gende
lårstykkerCuartostraseros
unidosΑδιαχώριστα
τεταρτηµόρια
ποδιώνCosciotto Niet-gescheiden
achterkwartenQuartosdecoxa
nãoseparados►M6Taka-
neljännes ◄►M6Bakdels-
part◄
d) Breast Poitrine,blanc
oufiletsurosBrust,halbe
Brust,halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθος Pettoconosso Borst Peito ►M6Rinta◄►M6Bröst◄
e) Leg Cuisse Schenkel,
KeuleHeltlår Musloy
contramusloΠόδι Coscia Helepoot,hele
dijPernainteira ►M6Koipi-
reisi◄►M6Klubba◄
f) Chickenleg
withaportion
ofthebackCuissede
pouletavecune
portiondudosHähnchens-
chenkelmit
Rückenstück,
►M6Hühner-
keulemit
Rückenstück ◄Kyllingelårmed
endelafryggenCuartotrasero
depolloΠόδι από
κοτόπουλο µε
ένα κοµµάτι
της ράχηςCoscetta Poot/dijmet
rugdeel(bout)Pernainteirade
frangocom
umaporçãodo
dorso►M6Koipi-
reisi,jossa
selkäosa◄►M6
Kycklingklubba
meddelav
ryggben◄
g) Thigh Hautdecuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρός
(µπούτι)Sovraccoscia Bovenpoot,
bovendijCoxa ►M6Reisi◄►M6Lår◄
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot,
onderdij
(Drumstick)Perna ►M6Koipi◄►M6Ben◄
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα Ala Vleugel Asa ►M6Siipi◄►M6Vinge◄
j) Unseparated
wingsAilesnonsépa-
réesBeideFlügel,
ungetrenntSammenhæn-
gendevingerAlasunidas Αδιαχώριστες
φτερούγεςAlinonsepa-
rateNiet-gescheiden
vleugelsAsasnãosepa-
radas►M6Siivet
kiinitoisis-
saan◄►M6Samman-
hängandevin-
gar◄▼M41991R1538—ES—01.09.2000—003.001—20
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
k) Breastfillet Filetde
poitrine,blanc,
filet,noixBrustfilet,Filet
ausderBrust,
►M6Filet◄Brystfilet Filetede
pechugaΦιλέτο
στήθουςFiletto,fesa
(tacchino)Borstfilet Carnedepeito ►M6Rinta-
file'◄►M6Bröst-
filé◄
l) Breastfillet
withwishboneFiletdepoitrine
avecclaviculeBrustfiletmit
SchlüsselbeinBrystfiletmed
ønskebenFiletede
pechugacon
clavículaΦιλέτο
στήθους µε
κλειδοκόκαλοPetto(con
forcella),fesa
(conforcella)Borstfiletmet
vorkbeenCarnedepeito
comfúrcula►M6Rintafile'
solisluineen ◄►M6Bröst-
filémed
nyckelben ◄
m) Magret,maigret Magret,maigret Magret,
MaigretMagret,maigret Magret,maigret Maigret,magret Magret,maigret Magret Magret,
maigret►M6Magret,
maigret◄►M6Magret,
maigret◄▼M41991R1538—ES—01.09.2000—003.001—21
▼M4
ANEXO Ibis
Cortedeseparacióndelcontramuslo/musloycontramusloylaespalda
— delimitacióndelaarticulacióncoxofemoral—
Cortedeseparacióndelcontramusloyelmuslo
— delimitacióndelaarticulaciónfemoro-tibial—
1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—22
ANEXO II
ARTÍCULO9— MÉTODOSDEREFRIGERACIÓN
E F D DK ESP GR I NL PT ►M6FIN◄►M6SE◄
1. Airchilling Refroidissement
àl'airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
poraireΨύξη µε αέρα Raffreddamento
adariaLuchtkoeling Refrigeração
porventilação►M6Ilmajääh-
dytys◄►M6Luftkyl-
ning◄
2. Airspray
chillingRefroidissement
paraspersion
ventiléeLuft-Sprühküh-
lungLuftspraykøling Refrigeración
poraspersión
ventiladaΨύξη µε
ψεκασµόRaffreddamento
peraspersionee
ventilazioneLucht-sproei-
koelingRefrigeração
poraspersãoe
ventilação►M6Ilmas-
prayjääh-
dytys◄►M6Evapo-
rativkylning ◄
3. Immersion
chillingRefroidissement
parimmersionGegenstrom-
TauchkühlungNeddypnings-
kølingRefrigeración
porimmersiónΨύξη µε
βύθισηRaffreddamento
perimmersioneDompelkoeling Refrigeração
porimersão►M6Vesijääh-
dytys◄►M6
Vattenkylning ◄▼B1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—23
ANEXO III
ARTÍCULO10.1— SISTEMASDECRÍA
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
a) Fedwith…%
of…
OatsfedgooseAlimentéavec
…%de…
Oienourrieà
l'avoineMastmit…%
…
HafermastgansFodretmed…
%…
HavrefodretgåsAlimentadocon
…%
Ocaengordada
conavenaΈχει τραφεί
µε…%…
Χήνα που
παχαίνεται µε
βρώµηAlimentatocon
il…%di…
Ocaingrassata
conavenaGevoedmet…
%…
Methaver
vetgemeste
gansAlimentado
com…%de…
Gansoengor-
dadocomaveia►M6Ruokittu
…%…
Kauralla
ruokittuhan-
hi◄►M6Utfodrad
med…%…
Havreutfodrad
gås◄
b) Extensive
indoor(barn-
reared)Élèvéàl'inté-
rieur:système
extensifExtensive
BodenhaltungExtensivtstal-
dopdræt(skrabe
…)Sistemaexten-
sivoengalli-
neroΕκτατικής
εκτροφήςEstensivoal
copertoScharrel…
binnen-
gehoudenProdução
extensivaem
interior►M6Laajape-
räinensisäkas-
vatus◄►M6Extensivt
uppfödd
inomhus ◄
c) Freerange Sortantàl'exté-
rieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinerocon
salidalibreΕλεύθερης
βοσκήςAll'aperto Scharrel…met
uitloopProduçãoem
semiliberdade►M6Ulkoi-
lumahdolli-
suus◄►M6Tillgång
tillutomhusvis-
telse◄
d) Traditionalfree
rangeFermier-élevé
enpleinairBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands… Granjaalaire
libre►C2Πτηνο-
τροφείο παρα-
δοσιακά
ελεύθερης
βοσκής◄Ruraleall'a-
pertoBoerenscharrel
…metuitloop
Hoeve…met
uitloopProduçãoaoar
livre►M6Ulkoilu-
vapaus◄►M6Traditio-
nellutomhusvis-
telse◄
e) Free-range—
totalfreedomFermier-élevé
enlibertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands…
opdrættetifuld
frihedGranjadecría
enlibertadΠτηνοτροφείο
απεριόριστης
τροφήςRuraleinlibertà Boerenscharrel
…metvrije
uitloop
Hoeve…met
vrijeuitloopProduçãoem
liberdade►M6Vapaa
kasvatus ◄►M6Uppföddi
fullfrihet ◄▼M41991R1538—ES—01.09.2000—003.001—24
▼M4
ANEXO IV
a)Ración alimentaria
Sólo podrá hacerse mención especial de los siguientes ingredientes
alimenticioscuando:
— enelcasodeloscereales,supongan,comomínimo,el65%delpesodela
fórmulaalimentariaquesehayaadministradodurantelamayorpartedel
períododeengorde;dichoporcentajenopodráincluirmásdeun15%de
subproductos de cereales; no obstante, cuando se haga referencia a un
cereal en particular, deberá representar al menos el 35 %de la fórmula
alimentariaempleaday,sisetratademaíz,deberárepresentaralmenosel
50%delafórmulaalimentariaempleada;
— enelcasodelasleguminosasyverdurasdehojaverde,supongan,como
mínimo, el 5 % del peso de la fórmula alimentaria que se haya
administradodurantelamayorpartedelperíododeengorde;
— enelcasodelosproductoslácteos,supongan,comomínimo,el5%del
peso de la fórmula alimentaria que se haya administrado durante el
períodofinaldeengorde.
Noobstante,podráutilizarseeltérmino«ocasengordadasconavena»cuando,
durante las tres semanas correspondientes al período final de engorde, se
administrealasocasunaraciónigualosuperiora500gramosdeavenaaldía.
b)Sistema extensivo en gallinero
Estostérminossólopodránutilizarseenlossiguientescasos:
— cuandoelgradodeconcentraciónpormetrocuadradodesuelonosuperelos
siguienteslímites:
— pollos:12avesy,entodocaso,unmáximode25kgdepesovivo,
— patos,pintadasypavos:25kgdepesovivo,
— ocas:15kgdepesovivo;
— cuandolasavessesacrifiquen:
— con56díasomás,enelcasodelospollos,
— con70díasomás,enelcasodelospavos,
— con112díasomás,enelcasodelasocas,— con49díasomás,enelcasodelospatosdePeking(SIC!Pekín),
— con70díasomás,enelcasodelospatosdeBerberíahembras,
— con84díasomás,enelcasodelospatosdeBerberíamachos,— con65díasomás,enelcasodelospatoscruzadoshembras,
— con82díasomás,enelcasodelaspintadas,
— con60díasomás,enelcasodelasocasjóvenes(ansarnes).
c)Gallinero con salida libre
Estostérminossólopodránutilizarseenlossiguientescasos:— cuandoelgradodeconcentracióndelgallineroylaedadenelmomento
del sacrificio se ajusten a los límites establecidos en la letra b) con
excepción de los pollos, cuyo grado de concentración puede ser
incrementado a13,siemprequenoexcedade27,5kgdepesovivopor
metrocuadrado,ydeloscapones,cuyogradodeconcentraciónnodeberá
rebasar7,5m
2;ni27,5kgdepesovivopormetrocuadrado;
— cuando, durante al menos la mitad de su vida, las aves hayan tenido
accesocontinuoduranteeldíaaunespacioalairelibrequeincluyauna
zona,cubiertadevegetaciónensumayorparte,conunasuperficieigualo
superiora:
— 1metrocuadradoporpolloopintadajoven,
— 2metroscuadradosporpatoocapón,— 4metroscuadradosporpavouoca.
Enelcasodelaspintadas,losespaciosalairelibrepodránsustituirsepor
pajarerascuyosuelotengaunasuperficiealmenosigualaladeledificioy
cuya altura sea de 2 m como mínimo; cada ave dispondrá de al menos
10cmdelongituddeaseladeroentotal(edificioypajarera);
— cuandolafórmulaalimentariaquesehayautilizadoduranteelperíodode
engordecontengacomomínimoun70%decereales;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud
combinada de 4 m como mínimo por cada 100 metros cuadrados del
edificio.
d)Granja al aire libre1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—25
▼M11
▼M4
▼M9
▼M4
▼M4
Estostérminossólopodránutilizarseenlossiguientescasos:
— cuando el grado de concentración por metro cuadrado del gallinero no
superelossiguienteslímites:
— pollos:12avesy,entodocaso,unmáximode25kgdepesovivo;no
obstante,enelcasodelosgallinerosmóvilesconunasuperficieigual
oinferiora150m2;quepermanezcanabiertosporlanoche,elgrado
deconcentraciónsepodráampliara20aves,conunmáximode40kg
depesovivopormetrocuadrado,
— capones: 6,25 aves (hasta 91 días de edad: 12) y, en todo caso, un
máximode35kgdepesovivo,
— patosdeBerberíaydePekín:8machosy,entodocaso,unmáximode
35kgdepesovivo;10hembrasy,entodocaso,unmáximode25kg
depesovivo,
— patoscruzados:8avesy,entodocaso,unmáximode35kgdepeso
vivo,
— pintadas:13avesy,entodocaso,unmáximode23kgdepesovivo,— pavos: 6,25 aves (hasta 7 semanas de edad: 10), y en todo caso, un
máximode35kgdepesovivo,
— ocas: 5 aves (hasta 6 semanas de edad: 10), 3 aves, si se han
mantenidoenjauladasdurantelastresúltimassemanasdeengorde,y,
entodocaso,unmáximode30kgdepesovivo;
— cuando la superficie total utilizable de los gallineros de cada centro de
producciónnosuperelos1600metroscuadrados;
— cuandocadagallineronocontengamásde:
— 4800pollos,
— 5200pintadas,
— 4000patosdeBerberíaodePekínhembraso3200machoso3200
patoscruzados,
— 2500capones,ocasypavos;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud
combinada de 4 m, como mínimo, por cada 100 metros cuadrados del
edificio;
— cuandolasavestenganaccesocontinuoduranteeldíaaunespacioalaire
librecomomínimoapartirdelassiguientesedades:
— 6semanas,enelcasodelospollosycapones,
— 8semanas,enelcasodelospatos,ocas,pintadasypavos;
— cuandolosespaciosalairelibreincluyanunazonacubiertaensumayor
partedevegetaciónconunasuperficiedealmenos:
— 2metroscuadradosporpollo,patodeBarberíaodePekínopintada,
— 3metroscuadradosporpatocruzado,
— 4 metros cuadrados por capón, a partir de los 92 días (2 metros
cuadradoshastalos91días)
— 6metroscuadradosporpavo,
— 10metroscuadradosporoca.Enelcasodelaspintadas,losespaciosalairelibrepodránsustituirsepor
pajarerascuyosuelotengaunasuperficiealmenosdosvecesmayorquela
del edificio y cuya altura sea de dos metros como mínimo; cada ave
dispondrádealmenosdiezcentrímetrosdellongituddeaseladeroentotal
(edificioypajarera);
— cuandolasavesengordadaspertenezcan aunarazareconocida comode
crecimientolento;
— cuando la fórmula alimentaria utilizada en la fase de engorde incluya
comomínimoun70%decereales;
— cuando las edades en el momento del sacrificio sean como mínimo las
siguientes:
— 81díasparalospollos,
— 150díasparaloscapones,— 49díasparalospatosdePekín,— 70díasparalospatosdeBerberíahembras,— 84díasparalospatosdeBerberíamachos,
— 92díasparalospatoscruzados,
— 94díasparalaspintadas,— 140díasparalospavosylosocasparaasar,— 95 días para las ocas destinadas a la producción de «foie gras» y
«magret»,
— 60díasparalasocasjóvenes(ansarones);1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—26
▼M11
▼M4
— cuandoelengordeenenjaulamientonosupere:
— 15díasparalospollosdemásde90días,
— 4semanas,enelcasodeloscapones,
— 4semanasparalasocasypatoscruzadosdemásde70díasdestinados
alaproducciónde«foiegras»y«magret».
e)Granja de cría en libertad
La utilización de estos términos requerirá el cumplimiento de los mismos
criterios establecidos en la letra d) excepto por el hecho de que las aves
tendránaccesocontinuoduranteeldíaaespaciosalairelibredesuperficie
ilimitada.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—27
▼M9
▼M4
▼M4
ANEXO V
DETERMINACIÓNDELACANTIDADDEAGUARESULTANTEDELA
DESCONGELACIÓN
(Técnicadeescurrido)
1.Objeto y ámbito de aplicación
Estatécnicaseutilizaráparadeterminarlacantidaddeaguaresultantedela
descongelacióndelospolloscongeladosoultracongelados.Silacantidad
de agua procedente del escurrido, expresada en porcentaje en peso de la
canal,incluidostodoslosdespojoscomestiblescontenidosenelembalaje,
fuere superior a la cantidad límite que se establece en el punto 7, se
considerará que la canal ha absorbido un excedente de agua durante el
tratamiento.
2.Definición
La cantidad de agua determinada por esta técnica se expresará en
porcentaje en peso de agua escurrida; dicho porcentaje se calculará con
relaciónalpesototaldelacanalcongeladaoultracongelada,incluidoslos
despojoscomestibles.
3.Principio
La canal congelada o ultracongelada, incluidos, en su caso, los despojos
comestibles,sedescongelaráporunprocedimientocontroladoquepermitacalcularelpesodelaguaescurrida.
4.Instrumental
4.1. Unabalanzacapazdepesarhasta5kgconunaprecisióndealmenos1g.4.2. Bolsasdeplásticolobastantegrandesparacontenerlacanal,provistasde
unsistemadefijaciónseguro.
4.3. Unacubetadeagua,provistadetermostatoyadecuadamenteequipadapara
mantenerlascanalesdelaformadescritaenlospuntos5.5y5.6.Lacubeta
deberá además contener unvolumendeagua equivalente porlomenosa
ochoveceselvolumendelavecontroladaypermitirelmantenimientodel
aguaaunatemperaturade42+2ºC.
4.4. Papeldefiltrooservilletasdepapelabsorbente.5.Técnica
5.1. Retirar al azar 20 canales del total de aves que se sometan a control.
Mantenerlas a una temperatura no superior a −18 ºC hasta que puedan
llevarseacabolasoperacionesdescritasenlospuntos5.2a5.11.
5.2. Limpiar la carta exterior del embalaje para quitar el hielo y el agua que
haya adheridos. Pesar el embalaje y su contenido, redondeando la cifra
resultantehastaelgramomáspróximo;estepesoseráM
0.
5.3. Sacar del embalaje exterior la canal, así como, en su caso, los despojos
comestiblesquesevendanconella.Secarypesarelembalaje,redondeando
lacifraresultantehastaelgramomáspróximo;estepesoseráM1.
5.4. CalcularelpesodelacanalydelosdespojoscongeladosrestandoM1de
M0.
5.5. Introducir lacanal con losdespojoscomestibles enunabolsadeplástico
sólidaeimpermeable,colocandolacavidadabdominalenlaparteinferior
cerradadelabolsa.Labolsadeberátenerlaamplitudsuficienteparaquese
puedafijardeformaseguraunavezcolocadaenlacubetadeagua,perono
deberá permitir, por sus dimensiones, que la canal pierda la posición
vertical.
5.6. Sumergir la parte de la bolsa que contenga la canal con los despojos
comestibles en la cubeta de agua, dejándola abierta para que salga la
máximacantidaddeaireposible.Mantenerenposiciónvertical,utilizando
encasonecesariobarrasamododeguíaoañadiendomáspesoalasbolsas
para evitar que entre agua en la cubeta. Las distintas bolsas no deberán
rozarse.
5.7. Dejarlabolsaenlacubetadeagua,cuyatemperaturadeberámantenersea
42±2ºC,moviendoconstantementelabolsaoagitandocontinuamenteel
agua, hasta que el centro térmico de la canal (la parte más profunda del1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—28
▼C5
▼M4
▼M4
músculopectoralpegadaalhueso,enelcasodelospollossinmenudillos,y
el centro de los menudillos, en el caso de los pollos con menudillos)
alcanceunmínimode4oC,temperaturaquesecomprobaráendoscanales
escogidasalazar.Lascanalesnodeberánpermanecerenlacubetadeagua
durante más tiempo del necesario para alcanzar la citada temperatura. A
título indicativo, el período de inmersión requerido para las canales
mantenidasa−18ºCeselsiguiente:
Categoríade
peso(g)Pesodelacanalmáslos
despojos(g)Tiempoindicativodeinmer-
siónenminutos
Pollossin
despojosPolloscon
despojos
<800 <825 77 92
850 825—874 82 97
900 875—924 85 100
950 925—974 88 103
1000 975—1024 92 107
1050 1025—1074 95 110
1100 1050—1149 98 113
1200 1150—1249 105 120
1300 1250—1349 111 126
1400 1350—1449 118 133
Porencimadelos1400gsecontarán7minutosmásporcada100g.Si,
pasado el tiempo de inmersión propuesto, las dos canales controladas no
han alcanzado la temperatura de +4 ºC, se prolongará el proceso de
descongelaciónhastaquesucentrotérmicoalcancedichatemperatura.
5.8. Sacardelacubetadeagualabolsaysucontenido.Perforarelfondodela
bolsa para que salga el agua procedente de la descongelación. Dejar que
goteenlabolsaysucontenidoduranteunahoraaunatemperaturaambiente
comprendidaentre+18y+25ºC.
5.9. Sacardelabolsalacanaldescongeladayextraerdelacavidadabdominal
elembalajequecontengalosdespojos(siloshubiere).Secarlacanalpor
dentro y por fuera con papel de filtro o servilletas de papel. Perforar el
embalaje de los despojos y, una vez evacuada el agua, secar lo mejor
posibleelembalajeylosdespojosdescongelados.
5.10. Determinarelpesototaldelacanaldescongelada,delosdespojosydesu
embalaje,redondeandolacifraresultantehastaelgramomáspróximo;este
pesoseráM2.
5.11. Determinarelpesodelembalajequeconteníalosdespojos,redondeandola
cifraresultantehastaelgramomáspróximo;estepesoseráM3.
6.Cálculo del resultado
La cantidad de agua procedente de la descongelación, expresada en
porcentaje en peso de la canal congelada o ultracongelada (incluidos los
despojos)seobtendráaplicandolafórmulasiguiente:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7.Interpretación del resultado
Si la cantidad media de agua procedente de la descongelación y
correspondiente a las 20 canales de la muestra superare los porcentajes
que se indican a continuación, se considerará que la cantidad de agua
absorbidaduranteeltratamientoexcededelvalorlímite.
Estosporcentajesserán:
— enelcasoderefrigeraciónporaire,del1,5%;
— enelcasoderefrigeraciónporaspersiónventilada,del3,3%;
— enelcasoderefrigeraciónporinmersión,del5,1%.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—29
▼M4
ANEXO VI
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AGUA DE LOS
POLLOS
(Técnicaquímica)
1.Objeto y ámbito de aplicación
Este método seutilizará para determinar elcontenido total deagua de los
polloscongeladosoultracongelados.Implicaelcálculodeloscontenidosde
aguayproteínasdemuestrasprocedentesdelascanaleshomogeneizadasde
esasavesdecorral.Elcontenidototaldeaguaresultantesecompararáconel
valorlímitecalculadosegúnlasfórmulasindicadasenelpunto6.4afinde
determinarsilaabsorcióndeaguaduranteeltratamientohasidoexcesivao
no.Encasodesospecharlapresenciadesustanciascapacesdeinfluirenlos
resultados,lapersonaqueefectúeelanálisisdeberátomarlasprecauciones
queseimpongan.
2.Definiciones
«Canal»:lacanaldelaveconhuesosycartílagoylosdespojoscomestibles
queeventualmenteseañadan.
«Despojos»:corazón,hígado,mollejaycuello.
3.Principio
Los contenidos de agua y proteínas se determinarán según los métodos
descritosenlasnormasISO(InternationalOrganizationforStandardization)
osegúnotrosmétodosdeanálisisautorizadosporelConsejo.
Ellímitesuperiordelcontenidototaldeaguadelacanalsedeterminará a
partirdelcontenido deproteínasdelacanal, quepuedeestarvinculado al
contenidodeaguafisiológica.
4.Instrumental y reactivos
4.1. Unabalanzaconunaprecisióndealmenos1gdestinadaapesarlascanales
ysuembalaje.
4.2. Unhachaounasierraparacarnedestinadaatrocearlacanalenpiezasque
puedanintroducirseenlapicadora.
4.3. Una picadora y una mezcladora de gran capacidad que permitan
homogeneizarpiezasenterasdeavedecorralcongeladaoultracongelada.
Nota:No se recomienda ninguna picadora en especial. Deberá ser lo
suficientemente potentecomoparapicarcarneyhuesosultraconge-
ladosconelfindeobtenermuestrashomogéneasquecorrespondana
lasquepodríanobtenerseconunatrituradoraequipadaconundisco
quepresenteperforacionesde4mm.
4.4. ParaladeterminacióndelcontenidodeaguaefectuadasegúnlanormaISO
1442,elinstrumentalespecificadoporestemétodo.
4.5. ParaladeterminacióndelcontenidodeproteínassegúnlanormaISO937,el
instrumentalespecificadoporestemétodo.
5.Procedimiento
5.1. Retirar al azar siete canales del total de aves que se sometan a control y
mantenerlascongeladasenesperadeliniciodelanálisiscontempladoenlos
puntos5.2a5.6.
Podráprocederseaanalizarcadaunadelassietecanalesporseparadoouna
muestracompuestaporlassietecanales.
5.2. Proceder a la preparación dentro de la hora siguiente a la retirada de las
canalesdelcongelador.
5.3. a) Limpiarlacaraexteriordelembalajeparaquitarelhieloyelaguaque
hayaadheridos.Pesarcadacanal ysacarla desuembalaje. Despuésde
haberlacortadoentrozospequeños,eliminarenlamedidadeloposible
losmaterialesdeembalajequerodeenlosdespojos.Determinarelpeso
totaldelacanal,incluidoslosdespojosyelhielo,restandoelpesodel
material deembalaje retiradoyredondeandolacifraresultantehastael
gramomáspróximo;seobtendráasíelvalorP1.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el peso
totaldelassietecanales,preparadasdeacuerdoconlaletraa)delpunto
5.3;seobtendráasíelvalorP7.
5.4. a) Picar la totalidad de la canal cuyo peso represente el valor P1en una
picadora que responda a la descripción del punto 4.3 (y, si fuere
necesario, mezclar con una mezcladora) a fin de obtener un producto1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—30
▼M4
homogéneo de que se pueda tomar una muestra representativa de cada
canal.
b) Encasodequeseanaliceunamuestracompuesta,picarlatotalidadde
las siete canales cuyo peso represente el valor P7en una picadora que
respondaaladescripcióndelpunto4.3(y,sifuerenecesario,mezclarcon
una mezcladora) a fin de obtener un producto homogéneo del que se
puedantomardosmuestrasrepresentativasdelassietecanales.
Analizarlasdosmuestrascomosedescribeenlospuntos5.5y5.6.
5.5. Tomar una muestra y utilizarla inmediatamente a fin de determinar su
contenido de agua según el método descrito en la norma ISO 1442 para
obtenerdelcontenidodeagua(a4%).
5.6. Tomarigualmenteunamuestrayutilizarlainmediatamenteparadeterminar
el contenido de nitrógeno segúnel método descrito en la norma ISO937.
Convertir dicho contenido en contenido de proteínas brutas (b %)
multiplicándoloporelcoeficiente6,25.
6.Cálculo de los resultados
6.1. a) Elpesodelagua(W)contenidoencadacanalvendrádadoporlafórmula
aP1/100y,elpesodelasproteínas(RP),porlafórmulabP1/100,ambos
expresadosengramos.
Determinarlasumadelospesostotalesdelagua(W7)ydelasproteínas
(RP7)delassietecanalesanalizadas.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el
contenido medio de agua (a %) y proteínas de las dos muestras
analizadas.Elpesodelagua(W7)delassietecanalesvendrádadoporla
fórmulaaP7/100,yelpesodelasproteínas(RP7),porlafórmulabP7/100,
expresadosambosengramos.
6.2. Determinarelpesomediodelagua(WA)ydelasproteínas(RPA)dividiendo
W7yRP7porsiete.
6.3. Elcontenidoteóricoengramosdeaguafisiológica,expresadoengramosy
determinado por este método, podrá calcularse aplicando la siguiente
fórmula:
— pollos:3,53×RPA+23.
6.4. a) Refrigeraciónporaire:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitable absorbidadurante lapreparación corresponda aun2%(1)el
límitesuperiortolerabledelcontenidototaldeagua(WG)expresadoen
gramos y determinado por este método (incluido un margen de
confianza)seobtendráaplicandolasiguientefórmula:
— pollos:WG=3,65×RPA+42.
b) Refrigeraciónporaspersiónventilada:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitableabsorbidadurantelapreparacióncorrespondaaun4,5%(1),el
límitesuperiortolerabledelcontenidototaldeagua(WG)expresadoen
gramos y determinado por este método (incluido un margen de
confianza)seobtendráaplicandolasiguientefórmula:
—►C3pollos:WG=3,79×RPA+42.◄
c) Refrigeraciónporinmersión:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitableabsorbidadurantelapreparacióncorrespondaaun7%(1),el
límitesuperiortolerabledelcontenidototaldeagua(WG)expresadoen
gramos y determinado por este método (incluido un margen de
confianza)seobtendráaplicandolasiguientefórmula:
—►C3pollos:WG=3,93×RPA+42.◄
6.5. Si el valor medio del contenido de agua (WA) de las siete canales,
determinado con arreglo al punto 6.2, no fuere superior a los límites
contempladosenelpunto6.4(WG),lacantidaddeavesdecorralsometidaa
estecontrolseconsideraráadecuada.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—31
(1) Delacanal,unavezdeducidaelaguaabsorbida.
▼M11
ANEXO VIbis
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AGUA DE LOS
CORTESDEAVESDECORRAL
(Técnicaquímica)
1.Objetoyámbitodeaplicación
Este método se utilizará para determinar el contenido total de agua de
determinadoscortesdeavesdecorral.Dichométodoimplicaladeterminación
deloscontenidosdeaguayproteínasdelasmuestrasprocedentesdecortesde
aves de corral homogeneizados. El contenido total de agua resultante se
compararáconelvalorlímitecalculadosegúnlasfórmulasquefiguranenel
apartado6.4conelfindedeterminarsidurantelatransformaciónlaabsorción
deaguahasidoexcesivaono.Encasodesospecharlapresenciadesustancias
capacesdeinfluirenlosresultados,lapersonaqueefectúeelanálisisdeberá
tomarlasprecaucionesqueseimpongan.
2.Definicionesyprocedimientosdemuestreo
Lasdefinicionesquefiguranenelapartado2delartículo1seaplicaránalos
cortesdeavesdecorralmencionadosenelartículo14 ter.Lostamañosdelas
muestrasdeberáncorrespondercomomínimoalosiguiente:
Pechuga de pollo, filete de pechuga de pollo: la mitad de la pechuga
(deshuesada).
Pechuga de pavo, filete de pechuga y carne de muslo y contramuslo
deshuesadadepavo:porcionesdeunos100g.
Otroscortes:talycomosedefinenenelapartado2delartículo1.
En el caso de los productos a granel (cortes no empaquetados individual-
mente),lospaquetesmásgrandesdelosquevayanatomarsemuestraspodrán
mantenerse a una temperatura de 0 ºC hasta que puedan retirarse los cortes
individuales.
3.Principio
Los contenidos de agua y proteínas se determinarán según los métodos
descritosenlasnormasISO(InternationalOrganizationforStandardization)o
segúnotrosmétodosdeanálisisautorizadosporelConsejo.
Ellímitesuperiordelcontenidototaldeaguadeloscortesdeavesdecorralse
determinará a partir del contenido de proteínas de los cortes, que puede
relacionarseconelcontenidodeaguafisiológica.
4.Instrumentalyreactivos
4.1. Unabalanzaconunaprecisióndealmenos±1gdestinadaapesarlos
cortesysusenvoltorios.
4.2. Unhachaounasierraparacarnedestinadaatrocearloscortesenpiezas
quepuedanintroducirseenlapicadora.
4.3. Una picadora y una mezcladora de gran capacidad que permitan
homogeneizarcortesdeavedecorralopartesdelosmismos.
Nota:No se recomienda ninguna picadora en especial. Deberá ser lo
suficientemente potente como para picar carne y huesos
congelados o ultracongelados con el fin de obtener muestras
homogéneasquecorrespondanalasquepodríanobtenerseconuna
picadora equipada con un disco que presente perforaciones de
4mm.
4.4. Para la determinación del contenido de agua efectuada según la norma
ISO1442,elinstrumentalespecificadoporestemétodo.
4.5. Para la determinación del contenido de proteínas según la norma ISO
937,elinstrumentalespecificadoporestemétodo.
5.Procedimiento
5.1. Tomaralazarcincocortesdeltotaldecortesdeavesquesesometana
controlymantenerlosensucasocongeladosorefrigeradosenesperadel
iniciodelanálisiscontempladoenlospuntos5.2a5.6.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—32
▼M11
Las muestras de productos a granel congelados o ultracongelados,
contempladosenelpunto2,podránmantenerseaunatemperaturade0ºC
hastaquecomienceelanálisis.
Podráprocederseaanalizarcadaunodeloscincocortesporseparadoo
bienunamuestracompuestaporloscincocortes.
5.2. Procederalapreparacióndentrodelahorasiguientealaretiradadelos
cortesdelcongeladorofrigorífico.
5.3. a) Limpiarlacaraexteriordelenvaseparaquitarelhieloyelaguaque
hayaadheridos.Pesarcadacorteysacarlodesuenvoltorio.Después
decortarloentrozosmáspequeños,determinarelpesototaldelcorte
restandoelpesodelmaterialdelenvoltorioretiradoconprecisiónde
ungramoparaobtenerasíelvalor«P1».
b) Encasodequeseanaliceunamuestracompuesta,determinarelpeso
total de los cinco cortes preparados de acuerdo con la letra a) del
punto5.3paraasíobtenerelvalor«P5».
5.4. a) Picar la totalidad del corte cuyo peso presente el valor P1en una
picadora que corresponda a ladescripción del punto4.3(y,si fuere
necesario,mezclartambiénconunamezcladora)afindeobtenerun
productohomogéneodelquesepuedatomarunamuestrarepresenta-
tivadecadacorte.
b) Encasodequeseanaliceunamuestracompuesta,picarlatotalidadde
loscinco cortes cuyo pesopresente el valor P5enuna picadora que
corresponda a la descripción del punto 4.3 (y, si fuere necesario,
mezclar también con una mezcladora) a fin de obtener un producto
homogéneodelquesepuedantomardosmuestrasrepresentativasde
loscincocortes.
Analizarlasdosmuestrascomosedescribeenlospuntos5.5y5.6.
5.5. Tomar una muestra del material homogeneizado y utilizarla inmediata-
menteafindedeterminarsucontenidodeaguasegúnelmétododescrito
enlanormaISO1442paraobtenerdelcontenidodeagua«a%».
5.6. Tomar igualmente unamuestra delmaterial homogeneizado yutilizarla
inmediatamente para determinar el contenido de nitrógeno según el
método descrito en la norma ISO 937. Convertir dicho contenido en
contenido de proteínas brutas «b %»multiplicándolo por el coeficiente
6,25.
6.Cálculodelosresultados
6.1. a) El peso del agua (W) contenido en cada corte vendrá dado por la
fórmulaaP1/100yelpesodelasproteínas(RP),porlafórmulabP1/
100,ambosexpresadosengramos.
Determinar la suma de los pesos totales del agua (W5) y de las
proteínas(RP5)deloscincocortesanalizados.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el
contenidomediodeaguayproteínasdelasdosmuestrasanalizadasy
asíobtenera%yb%,respectivamente.Elpesodelagua(W5)delos
cinco cortes vendrá dado por la fórmula aP5/100 y, el peso de las
proteínas(RP5),porlafórmulabP5/100,ambosexpresadosengramos.
6.2. Determinar el peso medio del agua (WA) y de las proteínas (RPA)
dividiendoW5yRP5porcinco.
6.3. Laproporciónfisiológicamediaentreelpesodelaguayelpesodelas
proteínas(W/RP)determinadaporestemétodoeslasiguiente:
— filetedepechugadepollo:3,19±0,12,
— muslosycontramuslosycuartostraserosdepollo:3,78±0,19,
— filetedepechugadepavo:3,05±0,15,
— muslosycontramuslosdepavo:3,58±0,15,
— carnedemuslodepavodeshuesada:3,65±0,17.
6.4. En la hipótesis de que el contenido mínimo de agua técnicamente
inevitableabsorbidadurantelapreparacióncorrespondaaun2%,4%o
6% (1), dependiendo del tipo de producto y de los métodos de
refrigeración utilizados, el límite superior de la proporción W/RP
determinadaporestemétodoseráelsiguiente:1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—33
(1) Calculadaapartirdelcorte,unavezdeducidaelaguaabsorbidaadquirida.Enelcasode
losfiletes(sinpiel)ylacarnedemusloycontramuslodepavodeshuesada,elporcentaje
esdeun2%encadaunodelosmétodosderefrigeración.
▼M11
Refrigeración
poraireRefrigeración
poraspersión
ventiladaRefrigeración
porinmersión
Filetedepechugadepollo,sinpiel 3,40 3,40 3,40
Pechugadepollo,conpiel 3,40 3,50 3,60
Contramuslos, muslos, muslos y contra-
muslos, cuartos traseros con una porción de
espaldaycuartostraserosdepollo,conpiel4,05 4,15 4,30
Filetedepechugadepavo,sinpiel 3,40 3,40 3,40
Pechugadepavo,conpiel 3,40 3,50 3,60
Contramuslos, muslos, y muslos y contra-
muslosdepavo,conpiel3,80 3,90 4,05
Carne de muslos y contramuslos de pavo
deshuesado,sinpiel3,95 3,95 3,95
Sielvalormediodelaproporciónentreelpesodelaguayelpesodelas
proteínas(WA/RPA)deloscincocortes,determinadoconarregloalpunto
6.2, no fuera superior a la proporción mencionada en el punto 6.4, la
cantidaddecortesdeavesdecorralsometidaaestecontrolseconsiderará
adecuada.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—34
▼M4
ANEXO VII
MEDICIÓNENLAGRANJADEPRODUCCIÓNDELACANTIDADDE
AGUARETENIDA
(Controlenplanta)
1. Almenosunavezencadaperíododetrabajodeochohoras:
Retirar al azar 25 canales de la cadena de evisceración inmediatamente
despuésdelaevisceraciónydelacompletaeliminacióndelosdespojosy
lagrasayantesdelprimerodeloslavados.
2. En caso necesario, cortar el cuello dejando la piel del cuello unida a la
canal.
3. Identificarlascanalesunaporuna.Pesarporseparadocadacanalyanotar
supesoredondeándoloengramosalmáspróximo.
4. Volveracolocarlascanalesexaminadassobrelacadenadeevisceracióna
findequeseprosiganlasoperacioneshabitualesdelavado,refrigeración,
oreo,etc.
5. Retirarlascanalesetiquetadascuandolleguenalfinaldelacadenadeoreo
sinsometerlasaunoreomásprolongadoqueeldelasavespertenecientes
allotedelquesehayaextraídolamuestra.
6. Lamuestraestarácompuestaporlasprimeras20canalesrecuperadas.Se
volverán a pesar. Se anotará su peso, redondeándolo en gramos al más
próximoycomparándoloconelpesoregistradoenlaprimerapesada.No
tendrá validez la prueba cuando se recuperen menos de 20 canales
identificadas.
7. Quitarlasmarcasdeidentificacióndelascanalesdelamuestrayembalar
lascanalesdelaformahabitual.
8. Establecerelporcentajederetencióndeaguamediantededuccióndelpeso
totaldelas20canalesexaminadasantesdelprimerlavadodelpesototalde
lasmismascanalesdespuésdelasoperacionesdelavado,refrigeracióny
oreo,divisióndeladiferenciaporelpesoinicialymultiplicaciónpor100.
8bis. En lugar de la pesada manual, contemplada en los puntos 1 a 8, podrán
utilizarse pesadasautomáticas paradeterminar el porcentaje deretención
de agua del mismo número de canales y de acuerdo con los mismos
principios, siempre que la autoridad competente haya autorizado ante-
riormentelapesadaautomáticaconestepropósito.
9. Elresultadonopodráexcederdelosporcentajessiguientesdelpesoinicial
de la canal, o deberá arrojar cualquier otra cifra que permita respetar el
contenidototaldeaguaadquirida:
— refrigeraciónporaire: 0%,
— refrigeraciónporaspersiónventilada: 2%,
— refrigeraciónporinmersión: 4,5%.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—35
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M4
ANEXO VIII
LISTADELABORATORIOSDEREFERENCIA
Laboratoriocomunitariodereferencia:
ID/Lelystad
Postbus65Edelhertweg15
8200ABLelystad
PaísesBajos
Laboratoriosnacionalesdereferencia:
Bélgica
FaculteitDiergeneeskunde
Vakgroep«Diergeneeskundigtoezichtopeetwaren»UniversiteitGentSalisburylaan133B-9820Merelbeke
Dinamarca
VeterinærdirektoratetsLaboratorium
Howitzvej13DK-2000Frederiksberg
AlemaniaBundesanstaltfürFleischforschung
InstitutfürChemieundPhysikEC.-Baumanstraße20D-95326Kulmbach
Grecia
MinisteriodeAgricultura
LaboratorioVeterinariodePatra
15,NotaraStreet
GR-26442Patra
España
CentrodeAlimentaciónNacional
(InstitutodeSaludCarlosIII)CtradeMajadahondaaPozuelokm2E-28220Madrid
FranciaUnitéhygièneetqualitédesproduitsavicoles
LaboratoirecentralderecherchesavicolesetporcinesCentrenationald'étudesvétérinairesetalimentaires
Beaucemaine—BP53
F-22400Ploufragan
IrlandaDairyScienceLaboratory
DepartmentofAgriculture,FoodandForestryModelFramRoadCork
Italia
IspettoratoCentraleRepressioneFrodi
ViaJacopoCavedonen.29I-41100Modena
Luxemburgo
LaboratoireNationaldeSanté
42RueduLaboratoire
L-1911Luxembourg1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—36
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
Países Bajos
ID/Lelystad
Postbus65
Edelhertweg15
8200ABLelystad
Austria
BundesamtundForschungszentrumfürLandwirtschaft
Spargelfeldstr.191
A-1220Wien
Portugal
I.Q.A.InstitutodeQualidadeAlimentar
Av.CondeValbona,98
P-1000Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä-jaelintarvikelaitos(EELA)
Hämeentie57,
PL368,
FIN00231Helsinki
SueciaStatenslivsnedelsverk
Box622
S-75126Upsala
Reino Unido
CSLFoodScienceLaboratory
SandHutton
York
Y041LZ1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—37
▼M4
▼M6
▼M11
▼M4
ANEXO IX
Competenciasytareasdellaboratoriocomunitariodereferencia
1. LastareasdellaboratoriocomunitariodereferenciarecogidoenAnexoVIII,
primerguiónseránlassiguientes:
— proporcionarinformaciónaloslaboratoriosnacionalesdereferenciasobre
losmétodosdeanálisisylaspruebascomparativas dedeterminación del
contenidodeaguadelacarnedeavedecorral;
— coordinarlaaplicacióndelosmétodosaqueserefiereelprimerguiónpor
los laboratorios nacionales de referencia mediante la organización de
pruebascomparativas;
— coordinarlainvestigacióndenuevosmétodosdeanálisis,einformaralos
laboratoriosnacionalesdereferenciadelosavancesenestesector;
— organizarcursosdeformaciónyperfeccionamientoparaelpersonaldelos
laboratoriosnacionalesdereferencia;
— proporcionarasistenciatécnicaycientíficaalosserviciosdelaComisión,
especialmenteencasodedesacuerdoentrelosEstadosmiembrossobrelos
resultadosdelosanálisis.
2. El laboratorio comunitario de referencia deberá reunir las siguientes
condicionesdetrabajo:
— poseer personal cualificado que conozca suficientemente las técnicas
aplicadasenelanálisisenmateriadecontroldecontenidoenagua;
— disponerdelinstrumentalylassustanciasnecesariospararealizarlastareas
contempladasenelpunto1;
— disponerdeunainfraestructuraadministrativaadecuada;
— hacerrespetarporsupersonallaconfidencialidaddedeterminadostemas,
resultadosocomunicaciones;
— respetarlosprincipiosdelasprácticas correctasdelaboratorio aceptadas
internacionalmente.
Tareasdeloslaboratoriosnacionalesdereferencia
LastareasdeloslaboratoriosnacionalesdereferenciarecogidosenelAnexoVIII
seránlassiguientes:
— coordinar las actividades de los laboratorios nacionales encargados de los
análisisdecontenidodeaguadelacarnedeavedecorral;
— ayudaralaautoridadcompetentedelEstadomiembroenlaorganizacióndel
sistemadecontroldecontenidodeaguadelacarnedeavedecorral;
— organizacióndepruebascomparativasenlosdistintoslaboratoriosnacionales
encargadosdelosanálisisrecogidosenelprimerguión;
— comunicar la información proporcionada por el laboratorio comunitario de
referenciaalaautoridadcompetentedelEstadomiembroyaloslaboratorios
nacionalesencargadosdelosanálisisrecogidosenelprimerguión;
— colaborarconellaboratoriocomunitariodereferencia.1991R1538—ES—01.09.2000—003.001—38