1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 1
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►B REGLAMENTO (CE) No2771/1999 DE LA COMISIÓN
de 16 de diciembre de 1999
por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no1255/1999 del
Consejo en lo que respecta a las medidas de intervención en el mercado de la mantequilla y la nata
(DO L 333 de 24.12.1999, p. 11)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CE) no1560/2000 de la Comisión de 17 de julio de 2000 L 179 10 18.7.2000
►M2Reglamento (CE) no2099/2000 de la Comisión de 3 de octubre de 2000 L 249 20 4.10.2000
Rectificado por:
►C1Rectificación, DO L 43 de 14.2.2001, p. 40 (2771/1999)
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REGLAMENTO (CE) No2771/1999 DE LA COMISIÓN
de 16 de diciembre de 1999
por el que se establecen las disposiciones de aplicación del
Reglamento (CE) no1255/1999 del Consejo en lo que respecta a
las medidas de intervención en el mercado de la mantequilla y la
nata
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Visto el Reglamento (CE) no1255/1999 del Consejo, de 17 de mayo de
1999, por el que se establece la organización común de mercados en elsector de la leche y de los productos lácteos(
1), y, en particular, sus
artículos 10 y 40,
Considerando lo siguiente:
(1)El Reglamento (CE) no1255/1999 sustituyó al Reglamento (CEE)
no804/68 del Consejo(2), cuya última modificación la constituye
el Reglamento (CEE) no1587/96(3), así como, entre otros, el
Reglamento (CEE) no777/87 del Consejo(4), cuya última
modificación la constituye el Reglamento (CE) no1634/91(5),
sobre el régimen de compras de intervención para la mantequillay la leche desnatada en polvo. A raíz de ello, y habida cuenta dela experiencia, conviene modificar y, en su caso, simplificar lasdisposiciones de aplicación de las medidas de intervención en elmercado de la mantequilla y de la nata. Por lo tanto, es
conveniente, en aras de la claridad, proceder a la refundición de
los Reglamentos que antes regulaban diferentes aspectosespecíficos de la intervención, a saber, los Reglamentos de laComisión (CEE) n
o2315/76(6), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CE) no1824/97(7); (CEE) no1547/
87(8), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE)
no1802/95(9); (CEE) no1589/87(10), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CE) no124/1999(11), y (CE) no454/
95(12), cuya última modificación la constituye el Reglamento
(CE) no390/1999(13), y reunir todas sus disposiciones en un texto
único.
(2)En el apartado 1 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
se determinan los criterios en función de los cuales losorganismos de intervención proceden a la compra de mantequilla
mediante licitación y en función de los cuales deben suspenderse
dichas compras de mantequilla. Conviene precisar, por una parte,los casos en que las compras de intervención se abren o sesuspenden en el Estado miembro de que se trate y, por otra,establecer el período representativo a lo largo del cual debecomprobarse el nivel de los precios de mercado de la mantequilla
en relación con el precio de intervención. Para ello, es
conveniente, asimismo, definir el concepto de precio de mercadode la mantequilla y establecer un sistema de comprobación dedichos precios a escala nacional. Por razones prácticas, esconveniente considerar la Unión Económica Belgoluxemburguesa
como un único Estado miembro.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 2
(1) DO L 160 de 26.6.1999, p. 48.
(2) DO L 148 de 28.6.1968, p. 13.
(3) DO L 206 de 16.8.1996, p. 21.
(4) DO L 78 de 20.3.1987, p. 10.
(5) DO L 150 de 15.6.1991, p. 26.
(6) DO L 261 de 25.9.1976, p. 12.
(7) DO L 260 de 23.9.1997, p. 8.
(8) DO L 144 de 4.6.1987, p. 12.
(9) DO L 174 de 26.7.1995, p. 27.
(10) DO L 146 de 6.6.1987, p. 27.
(11) DO L 16 de 21.1.1999, p. 19.
(12) DO L 46 de 1.3.1995, p. 1.
(13) DO L 48 de 24.2.1999, p. 3.
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(3)Los organismos de intervención sólo pueden comprar mantequilla
que se ajuste a las condiciones establecidas en el artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 y en condiciones de calidad y
presentación que conviene determinar. Procede, además, deter-minar los métodos de análisis y las disposiciones relativas alcontrol de calidad, así como, si la situación lo exige, establecercontroles sobre la radiactividad presente en la mantequilla, cuyos
niveles máximos fijará, en su caso, la normativa comunitaria. No
obstante, debería contemplarse la posibilidad de que los Estadosmiembros establezcan un sistema de autocontrol bajo determi-nadas condiciones. Debe poder aumentarse el período deproducción de la mantequilla que se entrega a la intervención,
por razones prácticas, cuando el intervalo entre dos licitaciones
sea superior a veintiún días.
(4)Para garantizar el correcto funcionamiento del régimen deintervención, conviene determinar las condiciones relativas a laautorización de las empresas de producción y el control de sucumplimiento. Para garantizar la eficacia del régimen, procedeestablecer medidas en caso de incumplimiento de dichas
condiciones. Habida cuenta de que puede comprar la mantequilla
de intervención un organismo de intervención de un Estadomiembro distinto de aquel en el que se haya fabricado lamantequilla, es preciso prever, en estas circunstancias, los mediosque permitan al organismo de intervención comprador asegurarse
de que se cumplen las condiciones de calidad y de presentación.
(5)En el Reglamento (CE) no1255/1999 se establece que las
compras de intervención deben hacerse mediante licitación. Paragarantizar igualdad de trato a todos los interesados de laComunidad, el anuncio de la licitación debe publicarse en elDiarioOficialdelasComunidadesEuropeas . Deben definirse los
elementos de la oferta y, en particular, la cantidad mínima, los
plazos de presentación y el precio máximo de compra; paragarantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad y de lascondiciones de presentación de la mantequilla, conviene exigir, enel momento de la oferta y después de la entrada en almacén, quela oferta vaya acompañada del compromiso escrito del licitador
de cumplir dichos requisitos. La oferta debe ir acompañada
igualmente de una garantía de licitación que avale su manteni-miento tras el cierre del plazo de presentación de ofertas y laentrega de la mantequilla dentro de los plazos que se fijen.
(6)La calidad de la mantequilla y las condiciones exigidas para sucompra deben garantizarse con medidas de control en diferentes
etapas del almacenamiento. El incumplimiento de esos requisitos
no debe afectar al presupuesto comunitario; por consiguiente,conviene establecer que el agente económico retire la mantequillaque no cumpla las condiciones y que corran a su cargo los gastosde almacenamiento.
(7)Es necesario determinar las obligaciones de los Estados miembros
para la correcta gestión de las cantidades almacenadas, determi-
nando la distancia del lugar de almacenamiento y los gastos quehabrán de sufragarse más allá de esa distancia, y estableciendo elacceso a las existencias y la identificación de los lotes, así comoel seguro para cubrir los riesgos de la mantequilla almacenada.Para garantizar una frecuencia y un grado de control uniformes,
procede también precisar el tipo y el número de inspecciones a los
almacenistas que deben realizar las autoridades nacionales.
(8)Una correcta gestión de las cantidades de intervención exige quela venta de la mantequilla se realice en cuanto se presentenposibilidades de darle salida. Para garantizar la igualdad deacceso al producto en venta, conviene dejar abierta la posibilidad
de compra a todas las personas interesadas. Para no comprometer
el equilibrio del mercado, conviene fijar un precio de ventateniendo en cuenta la situación del mercado. Deben establecerselas condiciones de venta, junto con la constitución de una garantíade ejecución y, sobre todo, de recepción de la mantequilla, y losplazos de pago. Para hacer un seguimiento regular de la situación1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 3
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de las existencias, los Estados miembros deben comunicar a la
Comisión las cantidades de mantequilla vendidas.
(9)En el apartado 3 de artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
se establece la concesión de ayudas para el almacenamientoprivado de nata y de mantequilla. Para garantizar un controleficaz del régimen, son necesarios un contrato y un pliego decondiciones que precisen las condiciones de almacenamiento; conel mismo objetivo, deben adoptarse igualmente disposiciones
específicas en materia de documentación, contabilidad, así como
de frecuencia y disposiciones de control, sobre todo en lo querespecta a los requisitos contemplados en el apartado 3 delartículo 6 del Reglamento (CE) n
o1255/1999. Para facilitar el
control de la presencia de productos en almacén sujetos acontratos de almacenamiento privado, conviene establecer que se
saquen del almacén por lotes, salvo que el Estado miembro
autorice una cantidad inferior.
(10)Para conseguir una correcta gestión del régimen de almacena-miento privado, conviene establecer con carácter anual el importede la ayuda en función de la duración del almacenamiento y fijar
las fechas de entrada en almacén y las fechas en que el
almacenista pueda sacar del almacén toda o parte de la cantidadobjeto de contrato; dichas fechas, así como la duración delalmacenamiento y el importe de la ayuda pueden modificarse paratener en cuenta la situación del mercado.
(11)En lo que respecta a la ayuda a la nata, para tener enconsideración el valor del producto y por razones de tipopráctico, es conveniente fijar dicho importe en función de sucontenido de grasa. Estájustificado también establecer un controlsistemático del contenido de grasas; con este fin, resulta oportunodisponer que el almacenista se comprometa a respetar durante el
período de almacenamiento un contenido mínimo de grasa, fijado
por anticipado. La experiencia ha demostrado que en algunoscasos es preferible disminuir la carga administrativa realizandocontroles por sondeo; no obstante, teniendo en cuenta laimposibilidad de controlar con exactitud el contenido de grasade la nata tras su congelación, es conveniente establecer, en caso
de incumplimiento de ese compromiso, que la ayuda no se abone
por todos los lotes que hayan entrado en almacén desde el últimocontrol satisfactorio.
(12)En el párrafo tercero del apartado 3 del artículo 6 del Reglamento(CE) n
o1255/1999 se establece que puede incrementarse el
impone de la ayuda en función de la evolución de la situación del
mercado; por consiguiente, conviene establecer las condicionesque determinen la modificación y su alcance.
(13)Teniendo en cuenta que el Reglamento (CE) no1255/1999 fija el
precio de intervención a partir del 1 de julio de 2000, esconveniente, por razones de claridad, precisar el precio de
intervención aplicable entre la fecha de entrada en vigor del
presente Reglamento y el 30 de junio de 2000.
(14)Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajustan aldictamen del Comité de gestión de la leche y de los productoslácteos,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
CAPÍTULO I
Objeto
Artículo 1
1. En el presente Reglamento se establecen las disposiciones de
aplicación de las medidas de intervención del sector de la leche y de losproductos lácteos previstas en el artículo 6 del Reglamento (CE) n
o
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2. A efectos de la aplicación del presente Reglamento, la Unión
Económica Belgoluxemburguesa se considerarácomo un único Estadomiembro.
CAPÍTULO II
Almacenamiento público
SECCIÓN 1
C o n d i c i o n e sd ec o m p r ad el am a n t e q u i l l a
Artículo 2
1. En cuanto se compruebe que, durante dos semanas consecutivas,
en un Estado miembro el precio de mercado se sitúa a un nivel inferioral 92 % del precio de intervención, la Comisión abrirálas comprasmediante licitación contempladas en el apartado 1 del artículo 6 delReglamento (CE) n
o1255/1999 en el Estado miembro de que se trate,
según el procedimiento establecido en el artículo 42 de dicho
Reglamento.
2. En cuanto se compruebe que, durante dos semanas consecutivas,
en un Estado miembro el precio de mercado se sitúa a un nivel superioro igual al 92 % del precio de intervención, la Comisión suspenderálascompras mediante licitación contempladas en el apartado 1 del artículo 6del Reglamento (CE) n
o1255/1999 en el Estado miembro de que se
trate, según el procedimiento establecido en el artículo 42 de dicho
Reglamento.
Artículo 3
Los organismos de intervención únicamente comprarán mantequilla que
se ajusten a las disposiciones establecidas en el párrafo primero del
apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 y del
artículo 4 del presente Reglamento.
Artículo 4
1. Las autoridades competentes controlarán la calidad de la
mantequilla según los métodos de análisis de los anexos I, II y III y apartir de muestras tomadas según las normas del anexo IV. No obstante,los Estados miembros podrán instaurar, previo acuerdo de la Comisión,
un sistema de autocontrol de la calidad, que estarábajo la propia
supervisión para determinados requisitos de calidad y para determinadasempresas autorizadas.
2. Los niveles de radiactividad de la mantequilla no deberán
sobrepasar los niveles máximos admisibles de radiactividad estable-cidos, en su caso, en la normativa comunitaria.
El control del nivel de contaminación radiactiva del producto sólo se
efectuarácuando lo exija la situación y durante el período que sea
necesario. Si fuera preciso, la duración y el alcance de las medidas de
control se determinarán según el procedimiento establecido en elartículo 42 del Reglamento (CE) n
o1255/1999.
3. La mantequilla deberáhaberse fabricado durante los veintitrés días
anteriores a la expiración del plazo de presentación de ofertascontemplado en el artículo 10. En caso de que el intervalo entre doslicitaciones consecutivas sea superior a veintiún días, la mantequilla
podráfabricarse durante este último período.
4. La cantidad mínima de mantequilla seráde diez toneladas. Los
Estados miembros podrán disponer que la mantequilla se ofrezca sólopor toneladas completas.
5. La mantequilla se envasaráy entregaráen bloques de 25
kilogramos netos, como mínimo.
6. Los envases de mantequilla serán nuevos, de materiales resistentes,
concebidos para proteger la mantequilla a lo largo de todas lasoperaciones de transporte, almacenamiento y salida de almacén. Los1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 5
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envases incluirán, como mínimo, las siguientes indicaciones, que podrán
codificarse:
a) el número de autorización que permita identificar la fábrica y el
Estado miembro de producción;
b) la fecha de producción;
c) la fecha de la entrada en almacén;
d) el número del lote de fabricación y el número del paquete, el número
del paquete podrásustituirse por el número de paleta que figure enesta última;
e) la indicación «mantequilla de nata no acidificada», cuando
corresponda según el pH de la fase acuosa de la mantequilla;
f) la clase nacional de calidad contemplada en el anexo V en caso de
que el Estado miembro de producción lo exija.
Los Estados miembros podrán disponer que no se aplique la obligación
de inscripción de la fecha de entrada en almacén en los envases si elresponsable del almacén se compromete a llevar un registro y a anotaren él el día de entrada en almacén las indicaciones que figuran en elpárrafo segundo.
Artículo 5
1. La empresa contemplada en el apartado 2 del artículo 6 del
Reglamento (CE) n
o1255/1999 sólo se autorizarási:
a) estáautorizada con arreglo al artículo 10 de la Directiva 92/46/CEE
del Consejo(1), y dispone de instalaciones técnicas apropiadas;
b) se compromete a llevar permanentemente los libros de registro
establecidos por el organismo competente de cada Estado miembro y
a anotar el origen de las materias primas, las cantidades demantequilla obtenidas, el envasado, la identificación y la fecha desalida de cada lote de producción para la intervención pública;
c) acepta someter a un control oficial específico su fabricación de
mantequilla y, en su caso, cumplir los criterios de la clasificaciónnacional de calidad contemplada en el anexo V;
d) se compromete a informar al organismo competente encargado del
control, con una antelación mínima de dos días hábiles, de suintención de fabricar mantequilla; no obstante, el Estado miembro
podráfijar un plazo má s breve.
2. A fin de garantizar el cumplimiento de las disposiciones del
presente Reglamento, los organismos competentes realizarán controlessobre el terreno sin previo aviso, en función del programa de fabricaciónde mantequilla de intervención de las empresas correspondientes.
Realizarán como mínimo:
a) un control por período de veintiocho días de fabricación para la
intervención y, al menos, una vez por semestre, con el fin de
examinar los elementos indicados en la letra b) del apartado 1;
b) un control por semestre, a fin de verificar el cumplimiento de las
demás condiciones de autorización indicadas en el apartado 1.
3. La autorización seráretirada si dejan de cumplirse los requisitos
previos previstos en la letra a) del apartado 1. A instancia de la empresacorrespondiente, la autorización podrárestablecerse tras un períodomínimo de seis meses una vez realizado un control minucioso.
En caso de que se compruebe que una empresa no ha respetado alguno
de los compromisos a que se refieren las letras b), c) y d) del apartado 1,salvo que haya sido por causa de fuerza mayor, se dejaráen suspenso laautorización durante un período comprendido entre uno y doce meses,en función de la gravedad de la irregularidad.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 6
(1) DO L 268 de 14.9.1992, p. 1.
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Dicha suspensión no se impondrácuando el Estado miembro decida que
la irregularidad no ha sido cometida deliberadamente o por negligenciagrave y que reviste poca importancia para la eficacia de los controles
establecidos en el apartado 2.
4. Los controles efectuados en virtud de los apartados 2 y 3 deberán
ser objeto de un informe en el que se precisen:
a) la fecha del control;
b) su duración;
c) las operaciones efectuadas.
El informe de control deberáir firmado por el agente responsable.5. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión las medidas
adoptadas en relación con los controles establecidos en los apartados 2 y
3 en el plazo de un mes a partir de su adopción.
Artículo 6
1. En caso de que la mantequilla se ofrezca a la intervención en un
Estado miembro diferente del de producción, la compra estará
supeditada a la presentación de un certificado expedido por el organismo
competente del Estado miembro de producción, a más tardar cuarenta ycinco días después del cierre del plazo de presentación de ofertas.
En el certificado figurarán los datos contemplados en las letras a), b), d)
y, en su caso, f) del apartado 6 del artículo 4 y la confirmación de que se
trata de mantequilla producida, en una empresa autorizada de la
Comunidad, directa y exclusivamente a partir de nata pasteurizada, conarreglo al segundo guión del apartado 6 del artículo 6 del Reglamento(CE) n
o1255/1999.
2. En caso de que el Estado miembro de producción haya efectuado
los controles señalados en el apartado 1 del artículo 4, los resultados de
dichos controles y la confirmación de que se trata de mantequilla que seajusta a la definición del párrafo primero del apartado 2 del articulo 6del Reglamento (CE) n
o1255/1999 figurarán también en el certificado.
En ese caso, el envase contemplado en el apartado 6 del artículo 4deberáprecintarse con una etiqueta numerada del organismo competente
del Estado miembro de producción. El número de la etiqueta deberá
figurar también en el certificado mencionado en el apartado 1.
SECCIÓN 2
Comprobación de los precios
Artículo 7
Los precios de mercado de la mantequilla a que se refiere el apartado 1
del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 serán los precios salida
de fábrica, pagaderos a veintiún días vista, sin tener en cuenta los
impuestos internos de la mantequilla fresca que cumpla las condiciones
del párrafo primero del apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CE) no
1255/1999, envasada en bloques de 25 kg netos, como mínimo.
Estos precios de salida de fábrica incrementados con un importe global
de 2,5 euros por 100 kg para tener en consideración los gastos de
transporte necesarios para entregar la mantequilla a un almacén
frigorífico.
Artículo 8
1. La comprobación de los precios de mercado a escala nacional se
efectuarátodas las semanas, ya sea por comisiones de cotización o por
su registro en mercados representativos.
La comprobación semanal de los precios se harásobre los precios
contemplados en el artículo 7, registrados durante la semana anterior.
Los precios se expresarán en euros, redondeados a la segunda cifra
decimal, por 100 kilogramos.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 7
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2. Los Estados miembros determinarán lo siguiente:
a) la composición de las comisiones de cotización de modo que se
garantice la participación paritaria de los compradores y los
vendedores que representen transacciones por un volumen importante
de mantequilla o, en su caso, el sistema de registro de los precios enlos mercados representativos;
b) las disposiciones necesarias para controlar los datos a partir de los
cuales se comprueban los precios;
c) en caso de que las transacciones de mantequilla de la calidad
contemplada en el párrafo primero del artículo 7 no se hagan por unvolumen que se considere suficiente para ser representativo, los
criterios para establecer la relación entre los precios de la mantequilla
por la que haya un número suficiente de transacciones y los de lamantequilla contemplada en el artículo 7.
Los Estados miembros comunicarán a la Comisión una descripción del
sistema establecido de conformidad con el párrafo primero.
3. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión, a más tardar el
miércoles de cada semana antes de las 12 horas (hora de Bruselas), los
precios registrados con arreglo al apartado 1.
4. El jueves de cada semana, la Comisión registraráel nivel del
precio de mercado en cada Estado miembro en relación con el precio deintervención.
SECCIÓN 3
Procedimiento de adjudicación
Artículo 9
En cuanto la Comisión compruebe que en un Estado miembro se dan las
condiciones mencionadas en el apanado 1 del artículo 2, el organismo deintervención correspondiente procederáa la compra de mantequilla deconformidad con lo dispuesto en la presente sección.
Se publicaráun anuncio de licitación en el Diario Oficial de las
Comunidades Europeas .
Artículo 10
El plazo para la presentación de las ofertas de cada una de las
licitaciones específicas expirarálos segundos y cuartos martes de cada
mes, a las 12 horas (hora de Bruselas), con excepción del segundomartes del mes de agosto y del cuarto martes del mes de diciembre. Si elmartes fuera día festivo, el plazo expiraráel último día há bil anterior, alas 12 horas (hora de Bruselas).
Artículo 11
1. Los interesados participarán en la licitación dirigiéndose al
organismo de intervención de un Estado miembro, ya sea presentando
la oferta por escrito contra acuse de recibo o utilizando cualquier otro
medio de telecomunicación escrita con acuse de recibo.
2. En la oferta se indicarálo siguiente:
a) el nombre y la dirección del licitador;
b) la cantidad ofrecida y el contenido mínimo de grasa;
c) el precio propuesto, sin contar los impuestos internos, por cada 100 kg
de mantequilla del producto entregado en el muelle del almacénfrigorífico y expresado en euros con dos decimales como máximo;
d) el lugar donde esté almacenada la mantequilla.
3. Las ofertas únicamente se considerarán válidas cuando reúnan las
siguientes condiciones:
a) se refieran a una cantidad de mantequilla que cumpla los requisitos
del apartado 4 del artículo 4;1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 8
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b) vayan acompañadas del compromiso escrito del licitador de cumplir
las disposiciones del apartado 3 del artículo 4 y del apartado 2 delartículo 17;
c) se aporte la prueba de que el licitador ha constituido en el Estado
miembro donde se presente la oferta una garantía de licitación de 5euros por 100 kg para la licitación de que se trate, antes de que expire
el plazo de presentación de ofertas.
4. El compromiso contemplado en la letra b) del apartado 3,
transmitido inicialmente al organismo de intervención, serává lido portácita reconducción para las ofertas posteriores hasta que se produzca laexpresa denuncia del licitador o del organismo de intervención, siempre
que:
a) la oferta inicial puntualice que el licitador tiene la intención de
acogerse a la presente disposición;
b) las ofertas posteriores hagan referencia a la presente disposición
(apartado 4 del artículo 11) y a la fecha de la oferta inicial.
5. El organismo de intervención tomaránota del día de recepción de
la oferta, de las cantidades y fechas de fabricación correspondientes ydel lugar en que se encuentre almacenada la mantequilla ofrecida.
6. La oferta no podráretirarse una vez finalizado el plazo
mencionado en el artículo 10 para la presentación de ofertas de lalicitación correspondiente.
Artículo 12
El mantenimiento de la oferta tras la expiración del plazo para la
presentación de ofertas y la entrega de la mantequilla en el almacén
designado por el organismo de intervención dentro del plazo fijado en elapartado 3 del artículo 15 constituirán exigencias principales, conarreglo al artículo 20 del Reglamento (CEE) n
o2220/85 de la
Comisión(1).
Artículo 13
1. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión a más tardar a
las 9 horas (hora de Bruselas) del día siguiente a la expiración del plazocontemplado en el artículo 10 las cantidades y los precios ofrecidos porlos licitadores.
2. Teniendo en cuenta las ofertas recibidas para cada licitación y de
acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 42 del
Reglamento (CE) n
o1255/1999, la Comisión fijaráun precio de compra
máximo en función de los precios de intervención aplicables.
3. Podrádecidirse no dar curso a la licitación.
Artículo 14
1. La oferta se rechazarási el precio propuesto fuera superior al
precio máximo, mencionado en el apartado 2 del artículo 13, válido parala licitación correspondiente.
2. Los derechos y obligaciones que se deriven de la licitación no
serán transferibles.
Artículo 15
1. Cada licitador seráinformado inmediatamente por el organismo de
intervención del resultado de su participación en la licitación.
La garantía contemplada en la letra c) del apartado 3 del artículo 11,
correspondiente a las ofertas que no hayan sido seleccionadas, sedevolveráinmediatamente.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 9
(1) DO L 205 de 3.8.1985, p. 5.
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2. El organismo de intervención expedirásin demora al licitador un
albarán de entrega fechado y numerado en el que aparezca lo siguiente:
a) la cantidad que debe entregarse;
b) la fecha límite de entrega de la mantequilla;
c) el almacén frigorífico donde debe entregarse.
3. Dentro de los veintiún días siguientes a la expiración del plazo de
presentación de ofertas, el adjudicatario procederáa la entrega de la
mantequilla en el muelle del almacén frigorífico. La entrega podráser
fraccionada.
Los posibles gastos de descarga en el muelle del almacén frigorífico
correrán por cuenta del adjudicatario.
4. La garantía de licitación se devolveráen cuanto el adjudicatario
efectúe la entrega, dentro del plazo establecido, de la cantidad indicada
en el albarán de entrega.
5. Salvo en casos de fuerza mayor, si el adjudicatario no hubiera
realizado la entrega dentro del plazo establecido, no solo se perderálagarantía de licitación a que se refiere la letra c) del apartado 3 del
artículo 11 de forma proporcional a las cantidades no entregadas, sino
que también se anularála compra respecto de las cantidades restantes.
Artículo 16
1. El organismo de intervención pagaráal adjudicatario, por cada
cantidad de la que se haya hecho cargo, el precio que indique en su
oferta, dentro de un plazo comprendido entre el cuadragesimoquinto día
y el sexagesimoquinto día después de la recepción de la mantequilla,siempre que se haya comprobado el cumplimiento de las disposiciones ylos requisitos contemplados en los artículos 3 y 4.
2. El día de la recepción es el día de entrada de la mantequilla en el
almacén frigorífico designado por el organismo de intervención, que no
podráser anterior al día siguiente de la expedición del albará n deentrega mencionado en el apartado 2 del artículo 15.
Artículo 17
1. La mantequilla se someteráa un período de prueba de
almacenamiento. Dicho período seráde treinta días a partir del día de
recepción.
2. Mediante su oferta, el vendedor se comprometerá, en caso de que
en el control realizado a la entrada en el almacén designado por elorganismo de intervención se comprobara que la mantequilla no seajusta a las disposiciones y los requisitos establecidos en los artículos 3
y 4, o en caso de que al final del período de prueba de almacenamiento
la disminución de la calidad organoléptica mínima de la mantequillafuera inferior a la fijada en el anexo I:
a) a hacerse cargo de la mantequilla correspondiente y
b) a pagar los gastos de almacenamiento de la mantequilla correspon-
diente a partir del día de la recepción y hasta el día de la salida.
Los gastos de almacenamiento a pagar se calcularán a partir de los
importes a tanto alzado correspondientes a los gastos de entrada, salida ypermanencia fijados en aplicación de lo dispuesto en el artículo 6 delReglamento (CEE) n
o1883/78 del Consejo(1).1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 10
(1) DO L 216 de 5.8.1978, p. 1.▼M1
▼B
SECCIÓN 4
Almacenamiento y salida de almacén
Artículo 18
1. Los Estados miembros establecerán normas técnicas, incluida una
temperatura de almacenamiento igual o inferior a - 15 ºC, para losalmacenes frigoríficos contemplados en el párrafo tercero del apartado 2del artículo 6 del Reglamento (CE) n
o1255/1999 y adoptarán las
medidas necesarias para garantizar la correcta conservación de lamantequilla. Los riesgos correspondientes serán cubiertos por un seguro
que adoptarála forma de una obligación contractual de los almacenistas
o bien de un seguro global del organismo de intervención; el Estadomiembro podráser también su propio asegurador.
2. Los organismos de intervención exigirán que la entrega en el
muelle del almacén, la entrada en almacén y el almacenamiento de lamantequilla se efectúen en paletas y de forma que se constituyan lotesfácilmente identificables y de acceso sencillo.
3. El organismo competente encargado del control procederáal
control sin previo aviso para comprobar la presencia de mantequilla enel almacén, establecido en el artículo 4 del Reglamento (CE) n
o2148/96
de la Comisión(1).
Artículo 19
1. El organismo de intervención elegiráel almacén frigorífico
disponible más cercano al lugar donde esté almacenada la mantequilla.
No obstante, y siempre que la elección de otro almacén no ocasione
gastos de almacenamiento suplementarios, el organismo podráelegirotro almacén que se encuentre dentro de la distancia contemplada en el
apartado 2.
Más allá de esta distancia, podrá elegir otro almacén cuando esto
suponga un gasto menor, teniendo en cuenta los gastos de almacena-miento y transporte correspondientes. En este caso, el organismo de
intervención comunicarásu elección sin demora a la Comisión.
2. La distancia máxima contemplada en el párrafo tercero del
apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CE) n
o1255/1999 se
establece en 350 kilómetros. Más allá de esta distancia, los gastos
suplementarios de transporte a cargo del organismo de intervención sefijan en 0,065 euros por tonelada y kilómetro.
No obstante, en caso de que el organismo de intervención comprador
dependa de otro Estado miembro distinto de aquél en cuyo territorio estéalmacenada la mantequilla ofrecida, para el cálculo de la distanciamáxima contemplada anteriormente no se tendrá en cuenta la distanciaentre el almacén del vendedor y la frontera del Estado miembro delorganismo de intervención comprador.
3. Los gastos complementarios contemplados en el apartado 2 sólo
serán sufragados por el organismo de intervención si la temperatura dela mantequilla no es superior a 6 ºC a su llegada al almacén.
Artículo 20
En el momento de la salida de almacén de la mantequilla, el organismo
de intervención, en caso de entrega a la salida del almacén frigorífico,
entregarála mantequilla en el muelle del almacén, cargada en paletas y,en su caso, en un medio de transporte, si se trata de un camión o de unvagón de ferrocarril. Los gastos que esto entrañe correrán a cargo delorganismo de intervención y, en su caso, los de estiba y descarga de laspaletas, a cargo del comprador de la mantequilla.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 11
(1) DO L 288 de 9.11.1996, p. 6.
▼B
SECCIÓN 5
V e n t ad em a n t e q u i l l a
Artículo 21
Los organismos de intervención de los Estados miembros venderán a los
interesados la mantequilla que obre en su poder y que haya entrado enalmacén antes del ►
M21 de septiembre de 1999 ◄.
Artículo 22
1. La mantequilla se venderáen posición salida almacén a un precio
igual al precio de intervención contemplado en la letra a) del apartado 1del artículo 4 del Reglamento (CE) n
o1255/1999, aplicable el día de la
celebración del contrato de venta, incrementado con 1 euro por 100 kg.
Se venderáen cantidades iguales o superiores a 5 toneladas. No
obstante, en caso de que la cantidad residual de un almacén sea inferior a5 toneladas, la venta se harápor esta cantidad inferior.
2. El organismo de intervención sólo venderála mantequilla si se
constituye una garantía igual a 10 euros por 100 kg, a más tardar en elmomento de la celebración del contrato de venta, cuyo objeto serágarantizar que se cumplen los requisitos principales, contemplados en el
artículo 20 del Reglamento (CEE) n
o2220/85, sobre la aceptación de la
mantequilla dentro del plazo establecido en el párrafo primero delapartado 1 del artículo 23 del presente Reglamento.
3. El organismo de intervención procederáa la venta de la
mantequilla en función de su fecha de entrada en almacén, empezandopor el producto de mayor antigüedad de la cantidad total disponible o, ensu caso, de la cantidad disponible en el almacén o almacenes designados
por el agente económico.
Artículo 23
1. El comprador se harácargo de la mantequilla en el plazo de un
mes a partir del día de la celebración del contrato de venta.
El comprador podráhacerse cargo de la cantidad comprada en forma
fraccionada, si bien ninguna de las cantidades parciales podráserinferior a 5 toneladas. No obstante, en caso de que la cantidad residualde un almacén sea inferior a dicho umbral, el comprador podráhacersecargo de esa cantidad inferior.
2. Antes de hacerse cargo de cada cantidad, el comprador pagaráal
organismo de intervención el precio correspondiente a la cantidad de la
que se haga cargo.
3. Salvo caso de fuerza mayor, el contrato de venta se rescindirápara
las cantidades restantes si el comprador no se hubiera hecho cargo de lamantequilla en el plazo contemplado en el apartado 1.
4. La garantía contemplada en el apartado 22 del artículo 2 se perderá
respecto de las cantidades para las que se rescinda el contrato de ventaen virtud del apartado 3. Se devolveráde inmediato respecto de lascantidades de las que el comprador se haya hecho cargo en el plazo
establecido.
5. En caso de fuerza mayor, el organismo de intervención adoptará
las medidas que considere necesarias por razón de la circunstanciaalegada.
Artículo 24
Los Estados miembros notificarán a la Comisión, a más tardar el martes
de cada semana, las cantidades de mantequilla que, durante la semanaanterior hayan sido objeto de:
a) un contrato de venta,
b) una recepción.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 12
▼B
CAPÍTULO III
Almacenamiento privado de mantequilla o de nata
SECCIÓN 1
Contrato y condiciones de almacenamiento
Artículo 25
A efectos de la aplicación del presente capítulo, se entenderápor:
— «lote de almacenamiento», una cantidad de una tonelada como
mínimo y de composición y calidad homogéneas, procedentes de la
misma fábrica, que haya entrado en almacén el mismo día y en el
mismo almacén;
— «día de comienzo del almacenamiento contractual», el día siguiente
al de entrada en almacén;
— «último día de almacenamiento contractual», el día anterior al de
salida de almacén.
Artículo 26
Los contratos de almacenamiento privado de nata y de mantequilla
contemplados en el párrafo cuarto del apartado 3 del artículo 6 delReglamento (CE) n
o1255/1999 se celebrarán entre el organismo de
intervención del Estado miembro en cuyo territorio se almacenen la nata
y la mantequilla y personas físicas o jurídicas, en lo sucesivo
denominadas «contratantes».
Artículo 27
1. Sólo podrán ser objeto de un contrato de almacenamiento privado
la nata y la mantequilla contempladas en el párrafo primero del apartado3 del artículo 6 del Reglamento (CE) n
o1255/1999.
La mantequilla deberáhaberse producido en una empresa autorizada con
arreglo a las disposiciones de las letras a), b) y c) del apartado 1 del
artículo 5 del presente Reglamento durante el período de veintiocho días
anteriores a la fecha de inicio del almacenamiento contractual. Deberácorresponder a la clase nacional de calidad del Estado miembro deproducción que se contempla en el anexo V y su nivel de radioactividadno deberásobrepasar los niveles má ximos admisibles de radiactividadseñalados en el apartado 2 del artículo 4.
2. No podrácelebrarse ningún contrato de almacenamiento de
mantequilla o nata:
a) para las que se haya solicitado la concesión de una ayuda al consumo
directo establecida por otras disposiciones comunitarias;
b) que se hayan incluido en el régimen contemplado en el apartado 1 del
artículo 5 del Reglamento (CEE) n
o565/80 del Consejo(1); la
inclusión posterior en este régimen equivaldráa la finalización delalmacenamiento contractual.
Artículo 28
1. El contrato de almacenamiento se establecerápor escrito respecto
a uno o varios lotes de almacenamiento e incluirádisposiciones relativasa:
a) la cantidad de mantequilla o de nata a la que se aplique el contrato;
b) el importe de la ayuda, sin perjuicio del artículo 38;
c) las fechas relativas a la ejecución del contrato, sin perjuicio de lo
dispuesto en el párrafo quinto del apartado 3 del artículo 6 delReglamento (CE) n
o1255/1999;
d) la identificación de los almacenes frigoríficos.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 13
(1) DO L 62 de 7.3.1980, p. 5.
▼B
2. Las medidas de control, especialmente las señaladas en el artículo
33, y las indicaciones a que se refiere el apartado 3 del presente artículose regirán por un pliego de condiciones elaborado por el organismo de
intervención del Estado miembro de almacenamiento. El contrato de
almacenamiento remitiráa ese pliego de condiciones.
3. El pliego de condiciones establece que el envase de mantequilla
deberállevar al menos las siguientes indicaciones, que podrá ncodificarse:
a) el número que permita identificar la fábrica y el Estado miembro de
producción;
b) la fecha de producción;
c) la fecha de la entrada en almacén;
d) el número de lote de fabricación;
e) la mención «salada» cuando se trate de la mantequilla contemplada
en el tercer guión del párrafo primero del apartado 3 del artículo 6 delReglamento (CE) n
o1255/1999;
f) la clase nacional de calidad contemplada en el anexo V;
g) el peso neto.
Los Estados miembros podrán disponer que no se aplique la obligación
de inscripción de la fecha de entrada en almacén en los envases si elresponsable del almacén se compromete a llevar un registro y a anotaren él el día de entrada en almacén las indicaciones que figuran en elpárrafo primero.
Artículo 29
1. Las operaciones de entrada en almacén sólo podrán realizarse entre
el 15 de marzo y el 15 de agosto del mismo año. Las operaciones de
salida de almacén sólo podrán realizarse a partir del 16 de agosto del año
de almacenamiento.
2. La salida de almacén se efectuarápor lotes de almacenamiento
enteros o, si el organismo competente lo autoriza, por cantidadesinferiores. No obstante, en el caso indicado en la letra a) del apartado 2del artículo 33, sólo podrán salir del almacén cantidades precintadas.
Artículo 30
1. La solicitud de celebración de contrato con el organismo de
intervención sólo podráreferirse a lotes de mantequilla o de nata cuyasoperaciones de entrada en almacén hayan terminado.
La solicitud deberállegar al organismo de intervención en el plazo
máximo de treinta días a partir de la fecha de entrada en almacén. El
organismo de intervención registraráel día de recepción de la solicitud.
Si la solicitud llega al organismo de intervención dentro de un plazo que
no exceda de los diez días hábiles siguientes al plazo máximo, podrácelebrarse el contrato de almacenamiento pero reduciendo un 30 % elimporte de la ayuda.
2. El contrato de almacenamiento se celebraráen el plazo má ximo de
treinta días a partir de la fecha del registro de la solicitud.
Artículo 31
Cuando la mantequilla se almacene en un Estado miembro diferente del
Estado miembro de producción, la celebración del contrato dealmacenamiento contemplado en el artículo 30 estarásupeditada a la
presentación de un certificado entregado por el organismo competente
del Estado miembro de producción, en un plazo máximo de cincuentadías a partir de la fecha de entrada en almacén.
En el certificado figurarán los datos indicados en las letras a), b) y d) del
apartado 3 del artículo 28, y la confirmación de que se trata de lamantequilla contemplada en el párrafo primero del apartado 3 delartículo 6 del Reglamento (CE) n
o1255/1999.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 14
▼B
En el caso mencionado en el párrafo primero, el contrato de
almacenamiento se celebraráen un plazo má ximo de sesenta días apartir de la fecha de registro de la solicitud.
SECCIÓN 2
Controles
Artículo 32
1. El Estado miembro velarápor que se cumplan todas las
condiciones que dan derecho al pago de la ayuda.
2. El contratante o, a petición o previa autorización del Estado
miembro, el responsable del almacén conservaráa disposición del
organismo competente encargado del control toda la documentación que
permita comprobar, en lo relativo a los productos objeto dealmacenamiento privado, los siguientes datos:
a) el número de autorización que permita identificar la fábrica y el
Estado miembro de producción;
b) la fecha de producción;
c) la fecha de la entrada en almacén;
d) el número del lote de almacenamiento;
e) la presencia de los productos en almacén y la dirección del almacén;
f) la fecha de la salida de almacén.
3. El contratante o, en su caso, el responsable del almacén llevará,
por cada contrato, una contabilidad de las existencias que se conservará
en el almacén e incluirálos siguientes datos:
a) el número de lote de almacenamiento de los productos objeto de
almacenamiento privado;
b) las fechas de entrada y salida de almacén;
c) la cantidad de mantequilla o de nata, indicada por lote de
almacenamiento;
d) la localización de los productos en el almacén.
4. Los productos almacenados deberán ser fácilmente identificables,
ser de fácil acceso y estar individualizados por contrato.
Artículo 33
1. En el momento de la entrada en almacén, el organismo competente
efectuarácontroles durante el período comprendido entre el día de
entrada en almacén y veintiocho días después de la fecha de registro de
la solicitud de celebración de contrato a que se refiere el artículo 30.
Con el fin de cerciorarse de que los productos almacenados cumplen los
requisitos para optar a la ayuda, los controles se organizarán de formasuficientemente representativa sobre al menos el 5 % de las cantidades
que hayan entrado en almacén para garantizar, especialmente en lo que
respecta al peso, la identificación y la naturaleza de los productos, que latotalidad de los lotes de almacenamiento son conformes, desde el puntode vista físico, con la solicitud de celebración de contrato.
2. El organismo competente procederá:
a) bien a precintar, en el momento del control indicado en el apartado 1,
la totalidad de los productos por contratos, lotes de almacenamiento ocantidades inferiores, o
b) bien a un control sin previo aviso por muestreo de la presencia de los
productos en el almacén; la muestra tomada deberáser representativay corresponder a un mínimo del 10 % de la cantidad contractualglobal por la que se solicite una ayuda al almacenamiento privado.
3. Al término del período de almacenamiento contractual, el
organismo competente procederáa un control por muestreo del peso yla identificación del producto. No obstante, en caso de que la1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 15
▼M1
▼M1
mantequilla permanezca en almacén tras la expiración del plazo máximo
de almacenamiento contractual, dicho control podráefectuarse en elmomento de la salida de almacén.
Con vistas al control a que se refiere el párrafo primero, el contratante
informaráal organismo competente, indicando los lotes de almacena-miento correspondientes, y como mínimo cinco días hábiles antes:
i) de la expiración del período de almacenamiento contractual de
doscientos diez días, o
ii) del comienzo de las operaciones de salida de almacén, si éstas se
realizan durante el período de doscientos diez días o déspues.
Los Estados miembros podrán admitir un plazo inferior a cinco días
hábiles.
4. Los controles efectuados en virtud de los apartados 1, 2 y 3
deberán ser objeto de un informe en el que se indique:
a) la fecha del control;
b) su duración;
c) las operaciones efectuadas.
El informe de control deberáir firmado por el agente económico
responsable y refrendado por el contratante o, en su caso, el responsabledel almacén, y deberáfigurar en el expediente de pago.
5. En caso de irregularidades que afecten al 5 % o más de las
cantidades de los productos sometidos al control, éste se ampliaráa unamuestra mayor determinada por el organismo competente.
Los Estados miembros comunicarán esos casos a la Comisión en un
plazo de cuatro semanas.
SECCIÓN 3
Ayudas al almacenamiento
Artículo 34
1. La ayuda al almacenamiento privado establecida en el párrafo
primero del apartado 3 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
sólo podráconcederse por un período de almacenamiento contractualcomprendido entre un mínimo de noventa días y un máximo de
doscientos diez.
En caso de que el contratante no respete el plazo contemplado en el
apartado 3 del artículo 33, la ayuda se reduciráun 15 % y sólo seabonarápor el período por el cual el contratante presente la prueba, parasatisfacción del organismo competente, de que la mantequilla o, en su
caso, la nata, ha permanecido en almacenamiento contractual.
2. No obstante lo dispuesto en el artículo 38, la Comisión determinará
cada año, según el procedimiento previsto en el artículo 42 delReglamento (CE) n
o1255/1999, el importe de la ayuda a que se refiere
el párrafo tercero del apartado 3 del artículo 6 de dicho Reglamento, en
lo que respecta a los contratos de almacenamiento privado que
comiencen durante el año de que se trate.
3. La ayuda se pagaráa petición del contratante al término del
período de almacenamiento contractual en un plazo de ciento veinte días
a partir del día de recepción de la solicitud, siempre que se hayan
efectuado los controles a que se refiere el apartado 3 del artículo 33 y sehayan cumplido las condiciones que den derecho al pago de la ayuda.
No obstante, cuando esté realizándose una encuesta administrativa sobre
el derecho a la ayuda, el pago no se realizaráhasta que se haya
reconocido el derecho a la ayuda.
4. Después de sesenta días de almacenamiento contractual y a
petición del contratante, podráconcederse un solo anticipo sobre laayuda siempre y cuando el contratante deposite un garantía igual alimporte del anticipo más un 10 %. Dicho anticipo se calculará sobre la1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 16
▼B
▼B
base de un período de almacenamiento de noventa días. La garantía se
devolveráinmediatamente tras el pago del saldo de la ayudacontemplado en el apartado 3.
Artículo 35
1. En caso de que, al término de los sesenta primeros días de
almacenamiento contractual, la disminución de la calidad de lamantequilla o de la nata sea superior a la que resulta normalmente dela conservación, los contratantes estarán autorizados a sustituir, a susexpensas y una vez por lote de almacenamiento, las cantidadesdefectuosas por una misma cantidad de mantequilla o de nata
contempladas en el párrafo primero del apartado 3 del artículo 6 del
Reglamento (CE) n
o1255/1999.
Cuando se observen cantidades defectuosas durante los controles de
almacenamiento o de salida de almacén, dichas cantidades no podránrecibir la ayuda. Además, la cantidad restante del lote de almacena-miento que puede optar a la ayuda no podráser inferior a una tonelada.
Se aplicarála misma norma en caso de salida de una parte de un lote
antes del 16 de agosto o antes de la expiración del período mínimo dealmacenamiento.
2. En el caso contemplado en el párrafo primero del apartado 1, para
calcular la ayuda se considerarácomo primer día del almacenamientocontractual el día de comienzo del almacenamiento contractual.
Artículo 36
1. Únicamente podrán concederse ayudas al almacenamiento de nata
por nata pasteurizada cuyo contenido de grasa esté comprendido entreun mínimo de 35 % y un máximo de 80 %.
2. Para el cálculo de la ayuda, las cantidades de nata se convertirán en
equivalentes de mantequilla con relación a la mantequilla con un 82 %de grasa, multiplicando por 1,20 la cantidad de grasa contenida en la
nata.
3. E1 control del contenido de grasa contemplado en el apartado 1 se
efectuaráantes de que un laboratorio autorizado por el organismocompetente proceda a la congelación de la nata.
Artículo 37
1. Los Estados miembros podrán permitir a los contratantes que se
comprometan voluntariamente, respecto de todos los lotes de almacena-miento de todos los contratos celebrados durante el año en curso, a
respetar un contenido mínimo de grasa único fijado por anticipado
dentro de los límites contemplados en el apartado 1 del artículo 36.
2. En caso de aplicación del apartado 1, la ayuda se concederá
tomando como base el contenido mínimo de grasa fijado por anticipado.
En ese caso, los Estados miembros procederán a realizar controles de las
grasas con arreglo al apartado 3 del artículo 36, por muestreos realizados
en visitas frecuentes y sin previo aviso.
Si en un control de este tipo se observa que el contenido de grasa es
inferior al contenido mínimo fijado por anticipado, no se pagaráningunaayuda por los lotes de almacenamiento que hayan entrado en almacéndesde el último control y que no hayan dado lugar a observaciones y elapartado 1 dejaráde ser aplicable al contratante en cuestión durante el
resto del período de almacenamiento contractual.
No obstante, si el contenido de grasa observado es menos de un 2 %
inferior al contenido mínimo fijado previamente, la ayuda se pagaráenfunción del contenido de materia grasa observado, previa deducción deun importe del 10 %.
Artículo 38
1. Si la situación del mercado lo requiere, tanto el importe de la
ayuda como los períodos de las operaciones de entrada y salida de1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 17
▼B
almacén y la duración máxima de almacenamiento podrán modificarse
durante el año en relación con los contratos que vayan a celebrarse.
2. En caso de que el precio máximo de compra fijado por licitación
con arreglo al apartado 2 del artículo 13, expresado en euros o, cuando
se trate de países que no participen en la moneda única, en monedanacional, válido el día de inicio del almacenamiento contractual, seasuperior al válido el último día de almacenamiento contractual, la ayudadeterminada de acuerdo con el apartado 2 del artículo 34 seincrementarácon un importe igual a la parte de la disminución del
precio máximo de compra que exceda del 2 % del precio válido el día de
comienzo del almacenamiento contractual.
Si el precio es inferior al válido el último día de almacenamiento
contractual, la ayuda determinada de acuerdo con el apartado 2 delartículo 34 se reducirácon un importe igual a la parte del aumento delprecio máximo de compra que exceda del 2 % del precio válido el día de
comienzo del almacenamiento contractual. No obstante, el importe de la
reducción de la ayuda no podrásuperar el importe total de la ayuda.
3. La adaptación de la ayuda, contemplada en eI apartado 2, sólo será
aplicable si, durante el período de almacenamiento contractual, sehubiera fijado un precio máximo de compra de acuerdo con lo dispuestoen el apartado 2 del artículo 13 y si el último día de almacenamientocontractual se hubieran abierto las compras de intervención en más de
ocho Estados miembros.
Si durante el período de veintiún días que finaliza el día del comienzo
del almacenamiento contractual, no se hubiera fijado un precio máximode compra, el día del comienzo del almacenamiento contractual seconsiderará válido un precio máximo de compra igual al 90 % del preciode intervención vigente.
CAPÍTULO IV
Disposiciones transitorias y finales
Artículo 39
Quedan derogados los Reglamentos (CEE) nos2315/76, 1547/87, 1589/
87 y (CE) no454/95.
No obstante, el Reglamento (CE) no454/95 seguirásiendo aplicable a
los contratos de almacenamiento privado celebrados antes del 1 de enerode 2000.
Las referencias a los Reglamentos derogados se entenderán hechas al
presente Reglamento.
Artículo 40
El precio de intervención de la mantequilla aplicable durante el período
comprendido entre el 1 de enero de 2000 y el 30 de junio de 2000 seráelfijado por el Reglamento (CE) n
o1400/1999 del Consejo(1).
Artículo 41
El presente Reglamento entraráen vigor el 1 de enero de 2000.
El presente Reglamento seráobligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 18
(1) DO L 164 de 30.6.1999, p. 10.
▼B
ANEXO I
REQUISITOS DE COMPOSICIÓN, CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y MÉTODOS DE
ANÁLISIS
La mantequilla es una emulsión sólida, principalmente del tipo de agua en aceite, que presenta las
siguientes características de composición y calidad:
Parámetros Contenido, características de calidad Método de referencia
Grasa 82 % como mínimo (2)
Agua 16 % como máximo (2)
Materia seca no grasa 2 % como máximo (2)
Ácidos grasos libres (1) 1,2 mmol/100 g de grasa como
máximo(2)
Índice de peróxidos 0,3 meq de oxígeno/1 000 g de
grasa como máximo(2)
Coliformes No detectables en 1 g (2)
Grasa de origen no lácteo No detectable por análisis de
triglicéridos(2)
Marcadores (1)
— esteroles (2)
— vainillina (2)
— éster etílico del ácido caroté-
nico (2)
— triglicéridos del ácido
enántico (2)No detectables (2)
Otros marcadores (1) No detectables Métodos aprobados por las
autoridades competentes
Características organolépticas Como mínimo, 4 puntos sobre
5 respecto al aspecto, el aroma
y la consistencia(2)
Dispersión de agua Como mínimo, 4 puntos (2)
(1) Marcadores aceptados de conformidad con los Reglamentos de la Comisión (CEE) nos3143/85 (DO L 298 de
12.11.1985, p. 9) 429/90 (DO L 45 de 21.2.1990 p. 8) y (CE) no2571/97 (DO L 350 de 20.12.1997, p. 3).
(2) Véase el Reglamento (CE) no1854/96 de la Comisión (DO L 246 de 27.9.1996, p. 5), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CE) no881/1999 (DO L 111 de 29.4.1999 p. 24), por el que se establece una lista de
métodos de referencia para la realización del análisis y la evaluación de la calidad de la leche y de los productoslácteos en el marco de la organización común de mercados.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 19
▼B
ANEXO II
MÉTODO DE REFERENCIA PARA LA DETECCIÓN DE GRASAS
EXTRAÑAS EN LA GRASA DE LA LECHE MEDIANTE ANÁLISIS DE
TRIGLICÉRIDOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES — REVISIÓN 1
1.Objetivo y ámbito de aplicación
En esta norma se establece un método de detección de grasas extrañas,
tanto vegetales como animales, sebo de bovino y manteca de cerdo en la
grasa láctea de la leche y de los productos lácteos, mediante análisis de
triglicéridos por cromatografía de gases.
El uso de fórmulas definidas de triglicéridos permite detectar cualitativa
y cuantitativamente las grasas vegetales y animales en la grasa láctea
pura, independientemente de las condiciones de alimentación o lactancia.
Nota1: Aunque el ácido butírico (C4), que sólo se presenta en la grasa
láctea, permite que se hagan estimaciones cuantitativas de cantidades
pequeñas a medias de grasa láctea en grasas vegetales, es difícil que
proporcione información cualitativa y cuantitativa en caso de adición de
hasta, al menos, 20 % (en peso) de grasa extraña a grasa láctea pura,
debido a la amplia variación de C4, que oscila aproximadamente entre
3,5 y 4,5 % (en peso).
Nota 2: Prácticamente sólo pueden obtenerse resultados cuantitativos
con el análisis de triglicéridos, ya que el contenido en esteroles de las
grasas vegetales es diferente según las condiciones de producción y
tratamiento.
2.Definición
En la presente norma, se entenderápor grasas extrañas en la grasa lá ctea
todas las grasas vegetales y animales excepto la grasa láctea.
3.Principio del método
Tras extracción de la grasa láctea, se prepara una solución madre. A
partir de esta solución, se determina los triglicéridos (números de
carbono total) por cromatografía de gases en columnas empaquetadas.
Introduciendo el peso porcentual de las moléculas grasas de diferente
tamaño (C24 — C54 — sólo números pares) en la fórmula de
triglilcéridos, las grasas extrañas se detectan cualitativamente o bien se
determinan cuantitativamente.
Nota:Para la evaluación descrita aquí, puede utilizarse la cromatografia
capilar de gases, se si tienen garantías de obtener resultados
comparables(1).
4.Reactivos
Deben utilizarse productos químicos de calidad analítica.
4.1. Gas portador: nitrógeno, pureza ≥99,996 %.
4.2. Triglicéridos patrón(2) saturados, así como colesterol, para normalizar
una grasa láctea patrón, con arreglo a la sección 6.5.4.
4.3. Metanol, exento de agua.
4.4. n-Hexano.4.5. n-Heptano.4.6. Tolueno.4.7. Solución de dimetilclorosilano: se disuelven 50 ml de dimetilclorosilano
en 283 ml de tolueno.
4.8. Gas combustible: hidrógeno y aire sintético.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 20
(1) Ya se han descrito métodos adecuados: véase D. Precht y J. Molkentin: Quantitative
triglyceride analysis using short capillary columns, Chrompack News 4, 16-17 (1993).
(2) Existen productos adecuados en el comercio.
▼B
4.9. Fase estacionaria: 3 % OV-1 sobre 125/150 µm (100/120 mallas) de Gas
ChromQ(1).
4.10. Solución al 10 % de manteca de cacao.
5.Instrumentos
Equipo normal de laboratorio y, en particular, el siguiente:
5.1. Cromatógrafo de gases de temperatura elevada, apropiado para funcionar
al menos a 400 o 450 ºC, equipado con un detector de ionización de
llama y un controlador de flujo de masa constante para el gas portador.
Gas de combustión: 30 ml/min H2, 270 ml/min de aire sintético.
Debido a lo elevado del flujo de gas portador, la boquilla de la llama
debe ser particularmente ancha.
Nota:Debido a las elevadas temperaturas que se dan durante el analisis
de los triglicéridos, las piezas de contacto de cristal en el detector o en el
sistema inyector deben limpiarse frecuentemente.
El cromatógrafo de gases debe estar dotado de diafragmas, resistentes a
las temperaturas elevadas, que puedan utilizarse frecuentemente y
muestren en general un grado muy bajo de fugas.
Nota:Son adecuados los diafragmas Chromblue (marca comercial)
(Chrompack).
Los diafragmas deben cambiar periódicamente, por ejemplo cada 100
inyecciones aproximadamente o tan pronto como la resolución
disminuya (véase la figura 4).
5.2. Columma de cromatografía:
Columna de vidrio en forma de U (2 mm de diámetro interno, 500 mm
de longitud), que se silaniza en primer lugar según la sección 6.1 con
dimetilclorosilano, a fin de desactivar la superficie del vidrio.
Nota:También son adecuadas las columnas empaquetadas algo más
largas (800-2 000 mm de longitud), con las que puede lograrse una
reproducibilidad de los resultados ligeramente superior. Por otra parte, la
fase estacionaria presenta ocasionalmente fracturas tras el funciona-
miento, lo que puede provocar, a su vez, peores resultados cuantitativos.
Por otra parte, la llama del detector se apaga fácilmente como resultado
del elevadíssimo flujo del gas portador necesario, que es de 75 a 82 ml/
min.
5.3. Dispositivo para rellanar la columna (véase la figura 1):
Figura 1: Rellenado de la columna1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 21
(1) Los nombres comerciales, por ejemplo, Extrelut, Gas ChromQ, Chrompack, indican la
existencia de productos adecuados disponibles en el comercio especializado. Estainformación sirve para facilitar la preparación del patrón por el usuario, pero no suponeque se exija utilizar este producto. La indicación del grano se pasó a la unidad del SI µm
con arreglo al BS 410: 1988 «British Standard Specification for test sieves».
▼B
5.3.1. Columna de plástico con extremos dotados de tapones de rosca, provista
de un enrase hasta el que puede ponerse la cantidad necesaria de fase
estacionaria.
5.3.2. Tamiz fino (tamaño de malla de 100 µm) con tapón de rosca, adecuado
para cerrar la columna de vidrio según la figura 1.
5.3.3. Lana de vidrio desactivada y sinalizada.5.3.4. Vibrador para distribuir uniformemente la fase estacionaria durante la
operación de rellenado.
5.4. Columna Extrelut(
1) de 1 a 3 ml con silica gel. Esta columna puede
utilizarse de forma alternativa en la extracción para obtener la grasa
láctea.
5.5. Junta de grafito de 6,4 mm (1/4 ″) con perforación de 6 mm.
5.6. Dispositivos para silanizar la superficie de vidrio de la columna según la
sección 6.1.
5.6.1. Frasco de Woulff.
5.6.2. Bomba de succión de agua.
5.7. Baño María, regulable a (50 ± 2) ºC.
5.8. Estufa secadora, regulable (50 ± 2) ºC y (100 ± 2) ºC.5.9. Pipeta de microlitro.
5.10. Pipeta graduada de 5 ml para medir 1,5 ml de metanol.
5.11. Matraz redondo de 50 ml.
5.12. Matraz Erlenmeyer, de 50 ml de volumen nominal.
5.13. Embudo.
5.14. Filtro de poro fino.
5.15. Evaporador giratorio.
5.16. Ampollas de 1 ml de volúmen nominal, con tapón de aluminio, con
diafragma en el interior.
5.17. Jeringa de inyección, cuyo émbolo no debe llegar a la boquilla de la
aguja.
Nota:Estas jeringas permiten obtener una reproducibilidad mejor de los
resultados.
A fin de evitar que se estropee el diafragma, es necesario verificar
periódicamente el estado de la boquilla de la aguja (por ejemplo, con un
microscopio binocular).
6.Procedimiento
6.1. Preparación de la columna (sinalización):
Tras conectar el frasco de Woulff, según se indica en la figura 2, con la
bomba de succión de agua se introduce el tubo 2 en la solución del punto
4.7. Al cerrar la llave se llena la columna; posteriormente se retiran los
dos tubos.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 22
(1) Véase la nota 3 de la página 23.
▼B
Figura 2: Montaje para la silanización
La columna se fija a un soporte y se rellena completamente con la
solución de dimetildiclorosilano mediante una pipeta.
Al cabo de 20 o 30 minutos, el frasco de Woulff es sustituido por un
frasco de vacío y se vacía la columna conectándola con la bomba de
succión de agua (véase la figura 3).
6.2. Rellenado de la columna:
A continuación se lava sucesivamente con 75 ml de tolueno y 50 ml de
metanol; después, la columna vaciada se seca en la estufa secadora a
100 ºC durante unos 30 minutos.
Figura 3: Montaje para el lavado
Para el rellenado de la columna, se utiliza el montaje representado en la
figura 1. La fase estacionaria del punto 4.9 se introduce en la columna de
plástico hasta el enrase.
El extremo inferior de la columna de vidrio que debe rellenarse se cierra
con un tapón, de aproximadamente 1 cm de longitud, de lana de vidrio,
previamente silanizada, y que se aprieta mediante una varilla de acero.
Después se cierra el extremo de la columna con el tamiz del punto 5.3.2.
La columna se rellena a presión (3 bar, con N2) con la fase estacionaria.
Para obtener un empaquetamiento uniforme, continuo y firme, se va
desplazando un vibrador arriba y abajo de la columna de vidrio durante
la operación de rellenado. Una vez terminado éste, se introduce un tapón
sólido de lana de vidrio sinalizada que se aprieta en el otro extremo de la1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 23
▼B
columna empaquetada, se cortan los extremos salientes y se aprieta con
una espátula para que el tapón se introduzca en la columna unos cuantos
milímetros.
6.3. Preparación de la muestra:
Para la preparación de la muestra puede seguirse uno de los tres métodos
siguientes:
6.3.1. Aislamiento de la grasa láctea de la mantequilla.
Se funden de 5 a 10 g de mantequilla en un recipiente adecuado
mediante un baño María (5.7) a 50ºC.
Se calientan a 50 ºC en la estufa secadora un matraz Erlenmeyer de 50 ml
y un embudo con filtro (5.14). Se filtra por aquí la capa de la muestra
fundida de mantequilla.
Esta grasa láctea está casi exenta de fosfolípidos.
6.3.2. Extracción de la fracción grasa según el método de Röse-Gottlieb.
La extracción se puede hacer según la norma FIL 1C: 1987, 16C: 1987,
116A: 1987 o 22B: 1987.
Con esta grasa láctea, los fosfolípidos permiten que se obtenga un pico
de colesterol que se encuenta aumentado en, aproximadamente, un 0,1 %.
El aspecto de triglicéridos normalizado a 100 cm con el colesterol se ve
así influido sólo en una proporción despreciable.
6.3.3. Extracción de la leche con columnas de gel de sílice.
Con una pipeta de un microlitro se ponen 0,7 ml de una muestra de leche
atemperada a 20 ºC en una columna Extrelut de 1 a 3 ml (5.4) y se deja
que se distribuya de forma uniforme por el gel de sílice durante unos 5
minutos.
Para desnaturalizar los complejos proteicolipídicos, se añade con pipeta
1,5 ml de metanol. Posteriormente se extrae la muestra con 20 ml de n-
hexano. El n-hexano se va añadiendo lentamente en pequeñas cantidades
y se recoge a la salida en un matraz redondo de 50 ml, previamente
desecado hasta alcanzar un peso constante y conocido.
Tras la extracción, se deja escurrir la columna hasta que quede vacía.Se eliminan por destilación los disolventes del eluido mediante un
evaporador giratorio en un baño María a la temperatura de 40 o 50 ºC.
Se seca el matraz y se determina la cantidad de grasa mediante pesada.
Nota:Las extracciones de grasa según los métodos de Gerber, Weibull-
Berntrop, Schmid-Bondznyki-Ratzlaff o de aislamiento de grasa láctea
con detergentes (método BDI) no son adecuados para el análisis de
triglicéridos, ya que estos métodos permiten que pasen a la fase
cantidades más o menos grandes de fosfolípidos o glicéridos parciales.
6.4. Preparación de la solución de muestra.
Para la cromatografía de gases, se utiliza una solución al 5 % de la grasa
en n-heptano obtenida según la sección 6.3. Para preparar esta solución
de la muestra, se pesan y disuelven en cantidades correspondientes de n-
heptano las cantidades proporcionales de la muestra obtenida con arreglo
a las secciones 6.3.1 y 6.3.2.
Si se ha preparado la muestra con arreglo a la sección 6.3.3, la cantidad
de n-heptano que debe añadirse a la muestra contenida del matraz se
calcula según el resultado de la pesada y en ella se disuelve el residuo.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 24
▼B
Se pone en una ampolla (5.1.6) aproximadamente 1 ml de la solución de
la muestra.
6.5. Determinación de los triglicéridos por cromatrografía.
Con las elevadas temperaturas de hasta 350 ºC para eluir los triglicéridos
de cadena larga C 52-C 56, es fácil que se produzca un aumento en la
línea de base, especialmente si las columnas no se han acondicionado de
forma adecuada al principio. Esta elevación de la línea de base a
temperaturas elevadas puede evitarse completamente combinando 2
columnas o bien mediante sustracción de la línea de base.
Con el modo de compensación o funcionamiento con columnas sencillas,
así como para las piezas de contacto de vidrio del inyector y del detector,
deberán utilizarse juntas de grafito (5.5).
6.5.1. Correción de la línea de base.
Para evitar la elevación de la línea de base se utilizaráuno de los 4
métodos siguientes:
6.5.1.1. Combinación de columnas.
Se utilizan 2 columnas empaquetadas en modo de compensación.
6.5.1.2. Corrección de la línea de base por el cromatógrafo de gases.
Mediante aplicación de un ciclo del cromatógrafo de gases sin inyección
de solución de grasa y posterior sustracción de la línea de base
mantenida puede evitarse la elevación de la línea de base.
6.5.1.3. Corrección de la línea de base mediante programas informáticos de
integración.
Mediante aplicación de un ciclo por el sistema de integración sin
inyección de solución de grasa y posterior sustracción de la línea de base
mantenida, puede evitarse la elevación de la línea de base.
6.5.1.4. Corrección de la línea de base por acondicionamiento adecuado.
Con un acondicionamiento inicial adecuado de la columna, y unas 20
inyecciones con soluciones de grasa láctea, la elevación de la línea de
base a temperaturas elevadas suele ser tan baja que no es necesario
aportar ninguna corrección.
6.5.2. Técnica de la inyección.
A fin de evitar efectos discriminatorios, se aplica la técnica de la
«inyección caliente» para lograr mejores resultados cuantitativos con los
componentes de los triglicéridos de elevado punto de ebullición. De esta
forma la solución de grasa se introduce en la jeringa y la aguja fría de
ésta se calienta antes de realizar la inyección durante unos 3 segundos en
la cabeza del inyector. Después se procede a inyectar rápidamente el
cotenido de la jeringa.
Nota:Con esta técnica de inyección se reduce el riesgo de fenómenos de
fraccionamiento dentro de la jeringa o del bloque de inyección. La
inyección directa «en columna» en la parte superior, extendida y
calentada de la columna no se aplica porque los fragmentos de diafragma
que se acumulan en este punto y las contaminaciones pueden eliminarse
fácilmente con la técnica utilizada cambiando periódicamente la pieza de
contacto del inyector sin tener que desmontar la columna.
Debe evitarse absolutamente curvar el extremo de la aguja por tocar el
fondo del vaso de la muestra (incluso aunque apenas sea visible al ojo
humano), a fin de no estropear el diafragma.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 25
▼B
Figura 4: Cromatograma de los triglicéridos de una muestra de
grasa láctea
6.5.3. Acondicionamiento de una columna empaquetada.
Durante las fases a) a c), la parte superior de la columna no estará
conectada al detector para evitar contaminaciones.
Las columnas rellenadas de acuerdo con la sección 6.2 se acondicionarán
de la forma siguiente:
a) 15 minutos de flujo de N2de 40 ml/min a 50 ºC;
b) calentamiento al ritmo de 1 ºC/min hasta llegar a 355 ºC con 10 ml
N2/min;
c) mantenimiento a 355 ºC durante 12 o 15 horas;
d) 2 inyecciones de 1 µl de la solución de manteca de cacao (4.10) y
programa respectivo de temperatura;
e) 20 inyecciones de 0,5 µl de una solución de grasa láctea durante 2 o 3
días, con arreglo a la sección 6.4.
Nota:La manera de cacao consiste casi esclusivamente en triglicéridos
de elevado punto de ebulición C50 a C 56. La inyección de manteca de
cacao sirve para el acondicionamiento especial de esta gama de cadenas
largas. Con los triglicéridos de elevado punto de ebullición C 50 a C 54,
pueden darse parcialmente factores de respuesta de hasta, aproximada-
mente, 1,20. Normalmente, al repetir la inyección de una solucción de
grasa láctea, puede esperarse la reducción de los factores de respuesta
inicialmente elevados para C 50 a C 54. Con los triglicéridos de bajo
número e acilico, el factor se aproxima a 1.
Se preparan tres pares de columnas rellenadas con arreglo a la sección
6.2. Se someten a prueba estos pares acondicionados con un análisis de
grasa láctea para ensayo sistemático. Se seleccionará el par que presente
los mejores resultados cuantitativos (factores de respuesta casi iguales a
1). Deben desecharse las columnas con factores de respuesta superiores a
1,20.
6.5.4. Calibración.
Para la calibración se determinarán los factores de respuesta de los
triglicéridos correspondientes, así como del colesterol, de una grasa
láctea (grasa normalizada), utilizando los triblicéridos normalizados (al
menos los triblicéridos saturados C 24, C 30, C 36, C 42, C 48 y C 54,
así como colesterol; es mejor añadir también C 50 y C 52). Los factores1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 26
▼B
de respuesta intemedios pueden obtenerse mediante interpolación
matemática.
Deben hacerse cada día 2 o 3 calibraciones con la grasa normalizada. Si
se obtienen resultados casi idénticos, se obtendrán buenos resultados
cuantitativos reproducibles en el análisis de triglicéridos de las muestras.
La grasa láctea normalizada tiene un período de validez de varios meses
a una temperatura máxima de almacenamiento de - 18 ºC y, por tanto,
puede utilizarse como patrón.
6.5.5. Programa de temperatura, gas portador y otras condiciones del análisis
de los triglicéridos.
Programa de temperatura: temperatura inicial de la columna 210 ºC,
mantenida durante 1 min, después programar a 6 ºC min hasta 350 ºC y
mantener la temperatura final durante 5 minutos.
Temperatura del detector y del inyector: 370 ºC.Nota:Las temperaturas del detector, del inyector y del horno
(temperatura inicial) deben mantenerse constantes (también durante la
noche, fines de semana y vacaciones).
Gas portador: nitrógeno, caudal de 40 ml/min.
Nota:Si se utilizan columnas de 80 cm, el caudal debe ser como mínimo
de 75 ml/min N
2. El flujo de gas portador debe mantenerse constante
(también durante la noche, fines de semana y vacaciones). El flujo del
gas portador debe ajustarse de manera que, independientemente de la
longitud de la columna, el C 54 se eluya a 341 ºC.
Duración del análisis: 29,3 minutos.Volumen de inyección: 0,5 µl.
Nota:La jeringa debe aclararse varias veces con heptano puro tras cada
inyección.
Condiciones del detector de ionización de llama: véase la sección 5.1.Nota:El detector de ionización de llama se encenderáal iniciarse cada
día de trabajo.
7.Integración, evaluación y control de las condiciones de medición
Los triglicéridos con un número impar de c acílico (2n + 1) se combinan
con el triglicérido precedente del número par (2n). No se tienen encuenta los bajos contenidos poco reproducibles de C 56. Los restantes
triglicéridos (área de los picos) del cromatograma, incluido el colesterol
(pico junto a C 24) se multiplican por los respectivos factores de
respuesta de la grasa patrón (última calibración) y se normalizan
conjuntamente a 100. Junto al colesterol libre, se evalúan, pues, los
triglicéridos C 24, C 26, C 28, C 30, C 32, C 34, C 36, C 38, C 40, C 42,
C 44, C 46, C 48, C 50, C 52 y C 54. Los resultados se dan en % en peso
(g/100 g).
La evaluación de los picos del cromatograma debe hacerse con un
integrador, con el que pueda representarse gráficamente la línea de base.
Debe ser posible reintegrar con parámetros optimizados de integración.
Las figuras 5 y 6 muestran dos ejemplos de cromatogramas de
triglicéridos. La figura 5 presenta un cromatograma que puede evaluarse
bien, mientras que la figura 6 representa un error esporádico en la gama
de C 50 a C 54, ya que la línea de base es incorrecta en relación con la de
la figura 5. Estos errores típicos pueden detectarse con un elevado grado
de certidumbre y evitarse sólo mediante el uso de un integrador con el
que se represente gráficamente la línea de base.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 27
▼B
Figura 5: Cromatograma de triglicéridos de fácil evaluación de una
grasa láctea con la línea de base dibujada
Figura 6: Cromotagrama de grasa láctea con integración errónea
Para controlar las condiciones de medición, el cuadro 1 presenta los
valores medios y las desviaciones típicas (DT) de una grasa láctea de
invierno típica respecto a los diferentes triglicéridos procedentes de 19
análisis de la misma grasa:1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 28
▼B
Cuadro 1: Composición en triglocéridos de una grasa lácteaValores
medios y DT procedentes de 19 análisis
(en g/100 g)
Triglicérido Media DT
C24 0,04 0,004
C26 0,26 0,007
C28 0,66 0,020C30 1,31 0,023
C32 2,92 0,030
C34 6,73 0,053
C36 12,12 0,030
C38 12,92 0,054
C40 9,70 0,019
C42 7,62 0,020
C44 7,35 0,025
C46 7,91 0,029
C48 9,09 0,048
C50 9,97 0,038
C52 7,76 0,042
C54 3,32 0,020
Si se obtienen DT que indiquen una desviación superior a los valores del
cuadro 1, los cromatogramas no son válidos y es necesario comprobar el
estado de los diafragmas o el flujo de gas. Asimismo, ciertos
componentes pequeños del diafragma pueden haber formado depósitos
sobre la lana de vidrio a la entrada de la columna o la columna puede
haberse estropeado por envejecimiento influencia de la temperatura, etc.,
(véase la figura 3).
8.Detección cualitativa de grasas extrañas
Para la detección de grasas extrañas, se han elaborado fórmulas de
triglicéridos (véase el cuadro 2) con límites S (véase el cuadro 3), dentro
de los que pueden fluctuar los valores S de las grasas lácteas puras. Si sesuperan estos límites, puede aceptarse la presencia de una grasa extraña.
Las fórmulas más sensibles para la detección de la adición de manteca de
cerdo es, por ejemplo:
6,5125 · C26 + 1,2052 · C32 + 1,7336 · C34 + 1,7557 ·
C36 + 2,2325 · C42 + 2,8006 · C46 + 2,5432 · C52 +
0,9892 · C54 = S(1)
Nota:Utilizando 755 muestras diferentes de grasa láctea, se estableció
un margen de confianza del 99 % de S = 97,96 — 102,04 para las
muestras de grasa láctea pura con una desviación rípica para todos los
valores S de DT = 0,39897.
A partir de la composición en triglicéridos de una muestra de grasa
desconocida, una fórmula de este tipo permite, sin tener que recurrir a un
ordenador, verificar de forma simple si la suma del contenido en
triglicéridos observado aquí con los factores correspondientes cae fuera
del margen de 97,96 — 102,04 y es muy probable que se trate entonces
de un caso de adición de grasa extraña.
Para detectar distintas grasas extrañas, el cuadro 2 presenta diferentes
fórmulas de triglicéridos. Para la detección de las grasas extrañas de
aceite de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de colza, aceite de
linaza, aceite de germen de trigo, aceite de germen de maíz, aceite de
algodón y aceite hidrogenado de pescado, para las grasas vegetales, grasa
de coco y grasa de palmiste, así como para aceite de palma y sebo de
vacuno, puede utilizarse una fórmula común.
Dado que la composición en triglicéridos de las grasas extrañas también
estásujeta a fluctuaciones, se han utilizado hasta 4 datos diferentes sobre1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 29
▼B
triglicéridos de grasas, extrañas, medidas experimentalmente del mismo
tipo. [Con los mismos tipos de grasa extraña, se ha considerado el límite
menos favorable en cada caso (véase el cuadro 4)].
Con la siguiente «fórmula total» pueden obtenerse resultados igualmente
buenos con todas las grasas estrañas:
- 2,7575 · C26 + 6,4077 · C28 + 5,5437 · C30 - 15,3247 · C32 + 6,2600 ·
C34 + 8,0108 · C40 - 5,0336 · C42 + 0,6356 · C44 + 6,0171 · C46 = S
Se ha visto con cáculos realizados para la detección de cualquier
combinación de grasas extrañas en la grasa láctea que, por ejemplo,
aunque con la fórmula, para la manteca de cerdo indicada en el cuadro 2
el límite para esta grasa extraña es bajo, tan sólo del 2,7, otras grasas
como la grasa de coco, el aceite de palma o la grasa de palmiste con
límites de detección de, respectivamente, 26,8, 12,5 y 19,3 %, sólo
pueden detectarse con esta fórmula si se han añadido a la grasa láctea
cantidades muy elevadas. esto es aplicable también a otras fórmulas del
cuadro 2.
Cuadro 2: Fórmulas de triglicéridos para detectar diversas grasas
extrañas en la grasa láctea, con indicación de las desviaciones típicas
DT del valor S
Fórmula para aceite de soja, de girasol, de oliva, de colza, de linaza, de germen de
trigo, de germen de maíz, de algodón y de pescado
2,0983 · C30 + 0,7288 · C34 + 0,6927 · C36 + 0,6353 · C38 + 3,7452 ·
C40 - 1,2929 · C42 + 1,3544 · C44 + 1,7013 · C46 + 2,5283 · C50 = S;
SD = 0,38157
Fórmula para grasa de coco y de palmiste
3,7453 · C32 + 1,1134 · C36 + 1,3648 · C38 + 2,1544 · C42 + 0,4273 ·C44 + 0,5809 · C46 + 1,2926 · C48 + 1,0306 · C50 + 0,9953 · C52 +
1,2396 · C54 = S; SD = 0,11323
Fórmula para aceite de palma y sebo de vacuno
3,6644 · C28 + 5,2297 · C30 - 12,5073 · C32 + 4,4285 · C34 - 0,2010 ·
C36 + 1,2791 · C38 + 6,7433 · C40 - 4,2714 · C42 + 6,3739 · C46 = S;
SD = 0,81094
Fórmula para manteca de cerdo
6,5125 · C26 + 1,2052 · C32 + 1,7336 · C34 + 1,7557 · C36 + 2,2325 ·C42 + 2,8006 · C46 + 2,5432 · C52 + 0,9892 · C54 = S; SD = 0,39897
Por tanto, para comprobar una muestra de grasa desconocida deberán
utilizar todas las fórmulas recogidas en el cuadro 2 y la fórmula total (2),
si es probable que la muestra consista en una mezcla de grasa láctea y
una de las catorce diferentes grasas extrañas o una combinación de
dichas grasas extrañas. Si, al introducir los triglicéridos de una muestra
de grasa para analizar se obtiene un valor S que cae fuera de los
márgenes del cuadro 3 de sólo una de las cinco fórmulas, entonces lo
más probable es que la muestra consista en una grasa láctea modificada.
La detección de una grasa extraña en grasa láctea mediante una de las
cuatro fórmulas del cuadro 2 no permite extraer conclusiones sobre el
tipo de la mezcla de grasa extraña.
Cuadro 3: Límites S para grasas lácteas
Fórmula para la detección Margen de S
De aceite de soja, girasol, oliva, colza,
linaza, germen de trigo, germen de maíz,
algodón, pescado 98,05 — 101,95
De grasa de coco y de palmiste 99,42 — 100,58
De aceite de palma y sebo de vacuno 95,90 — 104,101999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 30
▼B
Fórmula para la detección Margen de S
De manteca de cerdo 97,96 — 102,04
Fórmula total 95,68 — 104,32
En el cuadro 4, se indican los límites de detección correspondientes a las
distintas grasas extrañas con una confianza del 99 %. La primera
columna presenta los límites mínimos de detección correspondientes a
las mejores fórmulas de grasa láctea del cuadro 2. En la segunda
columna se muestran los límites de detección correspondientes a la
fórmula total. Aunque los límites son algo superiores, sólo esta fórmula
es necesaria para detectar cantidades ligeramente más elevadas de grasas
extrañas. Con todas las fórmulas pueden detectarse también combina-
ciones de las distintas grasas extrañas. Los márgenes de variación de los
triglicéridos de diferentes grasas extrañas de un solo tipo no tienen
influencia considerable sobre los límites de detección.
Cuadro 4: Límites de detección del 99 % por adición de grasa
extraña a la grasa láctea en %
Fórmula individual Fórmula total
Aceite de soja 2,1 4,4
Aceite de girasol 2,3 4,8
Aceite de oliva 2,4 4,7
Grasa de coco 3,5 4,3
Aceite de palma 4,4 4,7
Grasa de palmiste 4,6 5,9Aceite de colza 2,0 4,4
Aceite de linaza 2,0 4,0
Aceite de germen de
trigo2,7 6,4
Aceite de germen de
maíz2,2 4,5
Aceite de algodón 3,3 4,4
Manteca de cerdo 2,7 4,7
Sebo de vacuno 5,2 5,4
Aceite hidrogenado
de pescado5,4 6,1
Nota:Los márgenes de S se calculan de forma que sólo se supone la presencia de
grasa extraña si se exceden los límites de las distintas fórmulas (véase el cuadro 4).
9.Determinación cuantitativa de las grasas extrañas
A fin de obtener información cuantitativa sobre la concentración de grasa
extraña en una muestra de grasa láctea, se utiliza la siguiente fórmula:
Xð%Þ¼100 /C1j ð100 /C0SÞ=ð100 /C0SFÞj;ð3Þ
donde X es la cantidad de grasa extraña o mezcla de grasas extrañas
desconocidas en una grasa láctea desconocida. S se obtiene de la adición
de una grasa extraña desconocida introduciendo los triglicéridos de la
mezcla grasa extraña/grasa láctea en la fórmula total de triglicéridos
recodiga anteriormente. Si se añade a la grasa láctea una grasa extraña
desconocida, se elige para SFel valor medio de S de las distintas grasas
extrañas para la fórmula total; este valor medio de S de las distintas
grasas extrañas para la fórmula total; este valor medio de S se obtieneintroduciendo los datos de los triglicéridos de las grasas extrañas puras
en esta fórmula y calculando un valor medio (S
F= 7,46). También se
obtienen buenos resultados cuantitativos en relación con las adiciones de
cualquier grasa extraña utilizando la fórmula correspondiente al aceite de
palma/sebo de vacuno (cuadro 2) y un valor medio SFde 10,57.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 31
▼B
Si se conocen los tipos de grasa extraña, se introducirán los siguientes
valores de SFen la fórmula anterior y se tomarádel cuadro 2 la fórmula
respectiva de grasa extraña:
Cuadro 5: Valores de SFcorrespondientes a varías grasas extrañas
Grasa extraña SF
Aceite de soja 8,18
Aceite de girasol 9,43
Aceite de oliva 12,75
Grasa de coco 118,13
Aceite de palma 7,55
Grasa de palmiste 112,32Aceite de colza 3,30
Aceite de linaza 4,44
Aceite de germen de trigo 27,45
Aceite de germen de maíz 9,29
Aceite de algodón 41,18
Manteca de cerdo 177,55
Sebo de vacuno 17,56
Aceite hidrogenado de pescado 64,12
10.Ámbito de aplicación del método de detección
El método descrito se aplica a leche de mezcla y se basa en la
representatividad de las muestras de grasa láctea.
Sería posible una detección muy específica si, con un número
representativo de grasas lácteas, se derivaran fórmulas como las descritas
anteriormente para distintos países.
Podrían obtenerse posibilidades de detección especialmente adecuadas si
en los diferentes países se elaboraran fórmulas, como las descritas aquí,
de un número representativo de grasas lácteas. En este caso, no es
necesario el uso de complejos programas informáticos, si se aplican las
combinaciones de triglicéridos utilizadas en el cuadro 2 y se vuelven a
determinar los factores utilizando el método de los mínimos cuadrados.
Aplicando los márgenes de S indicados en el cuadro 3, las fórmulas son
de aplicación general, en condiciones particulares de alimentación como,
por ejemplo, subalimentación o alimentación de vacas con levaduras de
pienso o jabones de Ca. Solo en caso de condiciones extremas de
alimentación (por ejemplo, elevada ingesta de aceites puros en piensos,
elevada administración de jabones de Cacombinados con grasa de
piensos, etc.), las fórmulas indican parcialmente una grasa láctea
modificada.
Nota:Las grasas lácteas fraccionadas se reconocen generalmente como
grasa láctea sin modificar, si se supone una modificación sólo cuando se
superan los límites. Sólo con grasas lácteas fraccionadas con una
composición inusual, elevadas de aproximadamente 30 ºC con bajo
rendimiento de un pequeño porcentaje o con fraccionamiento con CO
supercrítico, las fórmulas indican una modificación.
No obstante, el fraccionamiento de la grasa láctea puede detectarse
mediante otros procedimientos como, por ejemplo, calorimetría de
exploración diferencial.
11.Exactitud del método
Determinada con grasa láctea a partir de las fórmulas del cuadro 2 y de
los márgenes de S del cuadro 3.
11.1. Repetibilidad
Diferencia de los valores S de dos determinaciones realizadas en el plazo
mínimo posible del tiempo por un solo operador siguiendo el mismo
procedimiento y utilizando la misma muestra en condiciones idénticas
(misma persona, mismos instrumentos o aparato, mismo laboratorio):1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 32
▼B
Cuadro 6: Límites de repetibilidad (r) de las diferentes fórmulas
Fórmula para la detección r
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,
pescado 0,67
De grasa de coco y de palmiste 0,12
De aceite de palma y sebo de vacuno 1,20
De manteca de cerdo 0,58
Fórmula total 1,49
11.2. Reproducibilidad
Diferencia de los valores S de dos determinaciones realizadas por
distintos operadores en laboratorios diferentes, siguiendo el mismo
procedimiento con la misma muestra en condiciones diferentes (persona
diferente, instrumentos diferentes) en momentos diferentes.
Cuadro 7: Límites de reproducibilidad (R) de las distintas fórmulas
Fórmula para la detección R
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,
pescado 1,08
De grasa de coco y de palmiste 0,40
De aceite de palma y sebo de vacuno 1,81
De manteca de cerdo 0,60
Fórmula total 2,07
11.3. Diferencia crítica
A partir de los límites de repetibilidad (r) y de reproducibilidad (R)
pueden calcularse las diferencias críticas de todos los márgenes de S del
cuador 3 (análisis duplicado). En el cuadro 8 se recogen los valores
correspondientes.
Cuadro 8: Diferencias críticas de todas las fórmulas de triglicéridos
Fórmula para la detección Margen
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,
pescado 97,43 — 102,57
De grasa de coco y de palmiste 99,14 — 100,86
De aceite de palma y sebo de vacuno 94,91 — 105,09
De manteca de cerdo 97,65 — 102,35
Fórmula total 94,58 — 105,42
11.4. Aceptabilidad de los resultados
Todos los contenidos en triglicéridos calibrados y redondeados a la
segunda cifra decimal de C24, C26, C28 a C54, así como el colesterol,
deben normalizarse exactamente a 100.
Los resultados del análisis duplicado se utilizarán para comprobar la
repetibilidad. Si la diferencia absoluta entre los dos resultados S
correspondientes a la totalidad de las cinco fórmulas de triglicéridos no
supera el límite de repetibilidad r del cuadro 6, entonces se cumple el
requisito de repetibilidad.
Para, controlar las condiciones óptimas de cromatografía de gases y,
espcialmente, la calidad de la columna, debe garantizarse que con diez
ciclos repetidos, la diferencia entre los valores máximo y mínimo de S de
la totalidad de las cinco fórmulas de triglicéridos no se sale del margen x1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 33
▼B
· r, siendo x = 1,58 (para diez ciclos, véase la referenica bibliográfica 16)
y r de los límites de repetibilidad del cuadro 6 correspondientes a las
distintas fórmulas.
12.Normas citadas
DIN 10 336: 1994 Nachweis und Bestimmung von Fremdfetten
in Milchfett anhand einer gaschromatograp-
hischen Triglyceridanalyse
Norma FIL IC: 1987 Leche. Determinación del contenido en grasa
— Método gravimétrico de Röse Gottlieb.
Norma FIL 16C: 1987 Nata: Determinación del contenido en grasa —
Método gravimétrico de Röse Gottlieb.
Norma FIL 116A:
1987Helados y mezclas de helados comestibles a
base de leche. Determinación del contenido en
grasa — Método gravimétrico de Röse
Gottlieb.
Norma FIL 22B: 1987 Leche desnatada, lactosuero y suero de
mantequilla. Determinación del contenido en
grasa — Método gravimétrico de Röse Gott-
blied.
13.Bibliografía
1. Comisión de las Comunidades Europeas: Detectionofforeignfatsin
milk fat by means of gas chromatographic triglyceride analysis ;
Doc. noVI/5202/90-EN, VI/2645/91.
2. Comisión de las Comunidades Europeas: Controlofbutterfatpurity
of 100 different samples of different feeding periods from 11 EEC
countries ; Doc. noVI/4577/93.
3. Comisión de las Comunidades Europeas: Consideration of results
fromthefirst,second,third,fourth,fifthandsixthEECcollaborative
trial:Determinationoftriglyceridesinmilkfat , Doc. noVI/2644/91,
VI/8.11.91, VI/1919/92, VI/3842/92, VI/5317/92 e VI/4604/93.
4. Timms, R. E.: Detection and quantification of non-milk fat in
mixtures of milk and non-milk fats , Dairy Research 47 295-303
(1980).
5. Precht, D., Heine, K.: NachweisvonmodifiziertemMilchfettmitder
Triglyceridanalyse.2.FremdfettnachweisimMilchfettmitHilfevon
Triglyceridkombinationen 41 406-410 (1986).
6. Luf. W., Stock, A., Brandl, E.: Zum Nachweis von Fremdfett in
Milchfett über die Triglyceridanalyse . Österr. Milchwirtsch.
Wissensch. Beilage 5, 42 20-35 (1987).
7. Precht, D.: Bestimmung von pflanzlichen Fetten oder tierischen
Depotfetten in Milchfett. Kieler Milchwirtsch . Forschungsber.
42 143/157 (1989).
8. Precht D.: Schnelle Extraktion von Milchfett, Kieler Milchwirtsch .
Forschungsber. 42 119-128 (1990).
9. Precht, D.: Schnelle gaschromatographischeTriglyceridanalyse von
Milchfett . Kieler Milchwirtsch. Forschungsber. 42 139-154 (1990).
10. Precht, D.: Control of milk fat purity by gas chromatographic
triglyceride analysis . Kieler Milchwirtsch. Forschungsber. 43 (3)
219-242 (1991).
11. Precht, D.: Detection of adulterated milk fat by fatty acid and
triglyceride analysis . Fat Sci. Technol. 93 538-544 (1991).
12. Precht, D.: Detection for foreign fat in milk fat. I, Qualitative
detection by triacylglycerol formulae. II. Quantitative evaluation of
foreign fat mixtures. Z . Lebensm. Unters. Forsch. 194 1-8, 107-114
(1992).
13. Precht, D.: Gaschromatographyoftriacylglycerols andotherlipids
onpackedcolumnsinCRC Handbook of Chromatography: Analysis
of Lipids, p. 123-138, Ed. K.D. Mukherjee, N. Weber, J. Sherma,
CRC Press, Boca Raton (1993).1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 34
▼B
14. Precht, D.: Molkentin, J.: Quantitative triglyceride analysis using
short capillary columns , Chrompack News 4 16-17 (1993).
15. Molkentin, J., Precht, D.: Comparison of packed and capillary
columnsforquantitativegaschromatographyoftriglyceridesinmilk
fat. Chromatographia 39 (5/6) 265-270 (1994).
16. Stange, K.: Angewandte Statistik, Erster Teil, Eindimensionale
Probleme , Springer-Verlag, Berlin, p. 378 (1970).1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 35
▼B
ANEXO III
EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA MANTEQUILLA
1.Ámbito
El objetivo de este método de evaluación organoléptica de la mantequilla
consiste en proporcionar un método uniforme aplicable en todos los Estados
miembros.
2.Definiciones
Se entenderápor:Evaluación organoléptica : el examen de los atributos de un producto
mediante los órganos sensoriales.
Comisión : un grupo de catadores seleccionados que trabajen durante la
prueba sin comunicarse entre sí y sin influirse mutuamente.
Puntuación : la evaluación organoléptica realizada por una comisión
utilizando una escala numérica. Debe utilizarse una nomenclatura de los
defectos.
Clasificación : una clasificación cualitativa realizada a partir de la puntuación
obtenida.
Documentos de control : los documentos utilizados para registrar las
puntuaciones obtenidas respecto a cada atributo y la clasificación final del
producto. (Este documento puede utilizarse también para registrar la
composición química).
3.Sala de prueba
3.1. Deben tomarse precauciones a fin de que los catadores situados en la sala de
prueba no se vean influidos por factores externos.
3.2. La sala de prueba debe estar libre de olores extraños y ser de fácil limpieza.
Las paredes deben ser de color claro.
3.3. La sala de prueba y su iluminación deben ser tales que no se vean afectadas
las propiedades de los productos examinados. La sala debe estar provista de
un control adecuado de la temperatura.
4.Selección de los catadores
El catador debe conocer los productos de la mantequilla y ser competente
para realizar la clasificación organoléptica. Su competencia debe evaluarse
de forma periódica (al menos una vez al año) por las autoridades
competentes.
5.Requisitos de la comisión
El número de catadores de la comisión debe ser impar, con un mínimo de
tres. En su mayoría serán funcionarios de la autoridad competente o personas
autorizadas que no estén empleadas en la industria láctea.
6.Evaluación de cada atributo
6.1. La evaluación organoléptica debe realizarse con relación a los tres siguientes
atributos: aspecto, consistencia y aroma.
Elaspecto implica los siguientes caracteres: color, pureza visible,
crecimiento de mohos y dispersión de agua. La dispersión de agua se
evalúa de acuerdo con la Norma FIL 112A/1989.
Laconsistencia implica los siguientes caracteres: firmeza y untabilidad.
Pueden aplicarse métodos físicos para la evaluación de la consistencia de la
mantequilla. La Comisión prevé armonizar estos métodos en el futuro.
Elaromasupone los siguientes caracteres: sabor y olor.
Una desviación significativa respecto a la temperatura recomendada impide
que se realice una evaluación fiable de la consistencia y del aroma. La
temperatura tiene una importancia capital.
6.2. Cada atributo debe evaluarse organolépticamente por separado. Debe darse
una puntuación con arreglo al cuadro 1.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 36
▼B
6.3. Puede ser conveniente que los catadores puntúen conjuntamente, antes de
iniciar la evaluación, una o más muestras de referencia en cuanto a su
aspecto, consistencia y aroma, a fin de aplicar criterios uniformes.
6.4. La puntuación para la aceptación es de la forma siguiente:
Máximo Necesario
Aspecto 5 4
Consistencia 5 4
Aroma 5 4
Cuando no se obtenga la puntuación necesaria, deberádescribirse el defecto.
La puntuación dada por cada evaluador para cada atributo debe registrarse
en el documento de control. El producto se acepta o rechaza a partir de una
decisión de la mayoría. No deben darse frecuentemente (no más de una vez
cada 20 muestras) casos en que las diferencias entre la puntuación individual
de cada atributo sea mayor que la distancia entre puntos adyacentes. En caso
contrario, el presidente de la comisión deberácomprobar la competencia de
dicha comisión.
7.Supervisión
Seráresponsable generalmente de todo el procedimiento un presidente de la
comisión, que debe ser funcionario de la autoridad competente y puede ser
miembro de la comisión. Debe registrar las puntuaciones individuales de
cada atributo en el documento de control y certificar si el producto es
aceptado o rechazado.
8.Toma y preparación de las muestras
8.1. — Es conveniente que se oculte la identidad de las muestras durante la
evaluación, para evitar cualquier posible desviación.
— Este aspecto debe ser organizado por el presidente de la comisión antes
de la evaluación y sin que estén presentes los otros miembros de la
comisión.
8.2. Cuando la evaluación organoléptica se realice en el almacén frigorífico, se
tomarála muestra utilizando una sonda para mantequilla. Si la evaluación
organoléptica se realiza en un lugar distinto del almacén frigorífico, se
tomarácomo mínimo una muestra de 500 g.
8.3. Durante la evaluación, la mantequilla deberáestar a la temperatura de 10 o
12 ºC. Deberán evitarse a toda costa las desviaciones importantes de esta
temperatura.
9.Nomenclatura
Véase el cuadro 2 adjunto.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 37
▼B
Cuadro 1: Puntuación de la mantequilla
Aspecto
Puntos No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (uniforme, seco)
4 Bueno(2)
(sin defectos evidentes)
3 Corriente (defectos leves)
1 Humedad libre
2 No uniforme, bicolor
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
7 Exceso de color
8 Textura porosa
2 Pobre (defectos evidentes)
1 Humedad libre
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
10 Materia extraña
11 Enmohecido
12 Sal sin disolver
1 Muy pobre (defectos importantes)
1 Humedad libre
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
7 Demasiado color
9 Granuloso
10 Materia extraña
11 Enmohecido
12 Sal sin disolver1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 38
▼B
Consistencia
Puntos (Clase
de cualidad)No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (buena untabi-
lidad)
4 Buena(2)
17 Dura
18 Blanda
3 Corriente (defectos leves)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura
18 Blanda
2 Pobre (defectos evidentes)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura
18 Blanda
1 Muy pobre (defectos importantes)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura18 Blanda
Aroma
Puntos (Clase
de cualidad)No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (aroma fino
absolutamente puro)
4 Bueno(2)
(sin defectos evidentes)
3 Corriente (defectos leves)
21 Impuro
22 Aroma extraño
25 Ácido
27 Aroma de cocido, aroma de quemado
33 Aroma de pienso
34 Acre, amargo
35 Demasiado salado1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 39
▼B
Aroma
Puntos (Clase
de cualidad)No(1) Observaciones
2 Pobre (defectos evidentes)
21 Impuro
22 Aroma extraño
23 Aroma a viejo
25 Ácido
32 Aroma de óxido, aroma metálico
33 Aroma de pienso
34 Acre, amargo35 Demasiado salado
36 Mohoso, soso, corrompido
38 Aroma químico
1 Muy pobre (defectos importantes)
22 Aroma extraño
24 Caseoso, aroma a queso ácido
25 Ácido
26 Aroma de levadura
28 Aroma de moho29 Rancio
30 Aceitoso, aroma de pescado
31 Aroma de sebo
32 Aroma de óxido, aroma metálico
34 Acre, amargo
36 Mohoso, soso, corrompido
37 Aroma de malta
38 Aroma químico
(1) Cuadro 2.
(2) Los defectos mencionados bajo «bueno» son desviaciones muy pequeñas respecto
al tipo ideal.
Cuadro 2: Nomenclatura de defectos de la mantequilla
I. Aspecto
1. Humedad libre
2. No uniforme, bicolor3. Entreverado4. Veteado, jaspeado5. Manchado
6. Separación de aceite
7. Exceso de color8. Textura porosa9. Granuloso
10. Materia extraña11. Enmohecido
12. Sal sin disolver1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 40
▼B
II. Consistencia
14. Corta, frágil, grumosa
15. Pastosa, grasienta16. Untuosa
17. Dura
18. Blanda
III. Aroma
20. Sin aroma
21. Impuro(
1)
22. Aroma extraño23. Aroma a viejo
24. Caseoso, aroma a queso ácido
25. Ácido26. Aroma de levadura
27. a) Aroma de cocido
b) Aroma de quemado
28. Aroma de moho29. Rancio
30. Aceitoso, aroma de pescado
31. Aroma de sebo32. a) Aroma de óxido
b) Aroma metálico
33. Aroma de pienso
34. Acre, amargo
35. Demasiado salado36. Mohoso, soso, corrompido
37. Aroma de malta
38. Aroma químico.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 41
(1) Esta designación debe utilizarse lo menos posible y sólo cuando el defecto no pueda
describirse de forma más precisa.
▼B
ANEXO IV
MUESTREO PARA EL ANÁLISIS QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO Y
LA EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
1. Análisis químico y microbiológico
Cantidad de mantequilla
(kg)Número mínimo de muestras (> 100 g) que deben
tomarse
≤1 000 2
> 1 000 ≤5 000 3
> 5 000 ≤10 000 4
> 10 000 ≤15 000 5
> 15 000 ≤20 000 6
> 20 000 ≤25 000 7
> 25 000 7 + 1 por cada 25 000 kg o fracción de esta
cantidad
El muestreo para el análisis microbiológico debe realizarse en condiciones de
asepsia.
Pueden combinarse hasta cinco muestras de 100 g en una sola muestra, que se
analizaráprevia homogeneización completa.
Las muestras deben tomarse aleatoriamente de distintas partes de la cantidad
ofrecida y someterse a prueba antes o en el momento de entrar en el almacén
frigorífico designado por el organismo de intervención.
Preparación de la muestra de mantequilla compuesta (análisis químico)
a) Utilizando una sonda para mantequilla, limpia y seca, u otro instrumento
adecuado similar, extraer una porción de mantequilla de 30 g como mínimo
y colocarla en un recipiente de muestras. La muestra compuesta debe
cerrarse y enviarse al laboratorio para su análisis.
b) En el laboratorio, la muestra compuesta se calienta a 30 ºC en el recipiente
original sin abrir, agitándola frecuentemente hasta obtener una emulsión
fluida homogénea, libre de partículas duras. La muestra debe ocupar entre
la mitad y los dos tercios del recipiente.
De cada productor que presente mantequilla para la intervención, es
conveniente analizar dos muestras al año en cuanto a la grasa no láctea y
una muestra en cuanto a los marcadores.
2. Evaluación organoléptica
Cantidad de mantequilla
(kg)Número mínimo de muestras que deben tomarse
1 000≤5 000 2
> 5 000 ≤25 000 3
> 25 000 3 + 1 por cada 25 000 kg o fracción de esta
cantidad
Las muestras deben tomarse aleatoriamente de diferentes partes de la cantidad
presentada, entre 30 y 45 días después de la recepción, y clasificarse.
Cada muestra debe evaluarse por separado con arreglo al anexo III. No se
permite repetir ninguna toma de muestras ni ninguna evaluación.
3. Orientaciones en caso de defectos de la muestra
a) Análisis químico y microbiológico
— Cuando se analicen muestras individuales, podráautorizarse la
presencia de una muestra con un solo defecto por cada 5 a 10 muestras
o dos muestras con un solo defecto cada una por cada 11 a 15 muestras.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 42
▼B
En caso de que una muestra presente un defecto, deberán tomarse dos
nuevas muestras a cada lado de la muestra defectuosa y se sometarán a
prueba respecto al parámetro defectuoso. Si ninguna de estas dos
muestras cumple las condiciones mínimas, deberáretirarse de la
cantidad ofrecida la cantidad de mantequilla que se encuentre entre las
dos muestras originales a cada lado de la muestra defectuosa.
Cantidad que debe retirarse en caso de nuevo defecto de la muestra.
— Cuando se analicen muestras compuestas, en caso de que una muestra
compuesta presente un defecto respecto a un parámetro, la cantidad
representada por dicha muestra compuesta se retiraráde la cantidad
ofrecida. La cantidad representada por una muestra compuesta puede
determinarse por subdivisión de la cantidad ofrecida, antes de someter
cada parte por separado a un muestreo aleatorio.
b) Evaluación organoléptica
Cuando una muestra obtenga un mal resultado en la evaluación
organoléptica, se retiraráde la cantidad ofrecida la cantidad de mantequilla
situada entre las dos muestras adyacentes a cada lado de la muestra que
haya dado el mal resultado.
c) En caso de defecto químico y organoléptico o en caso de defecto
microbiológico y organoléptico, se rechazarátoda la cantidad.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 43
▼B
ANEXO V
CLASE NACIONAL DE CALIDAD
— «Beurre de laiterie; qualité extra; melkerijboter; extra kwaliteit» en lo relativo
a la mantequilla belga,
— «Smør af første kvalitet» en lo relativo a la mantequilla danesa,— «Markenbutter» en lo relativo a la mantequilla alemana,— «pasteurisé A» en lo relativo a la mantequilla francesa,— «Irish creamery butter» en lo relativo a la mantequilla irlandesa,
— producto exclusivamente a partir de nata de leche sometida a un tratamiento
de centrifugación y pasteurización, en lo relativo a la mantequilla italiana,
— «Marque Rose» o «Beurre de première qualité» en lo relativo a la mantequilla
luxemburguesa,
— «Extra kwaliteit» en lo relativo a la mantequilla neerlandesa,— «Extra selected» en lo relativo a la mantequilla de Gran Bretaña y «premium»
en lo relativo a la mantequilla de Irlanda del Norte,
— producto exclusivamente a partir de nata de leche sometida a un tratamiento
de centrifugación y pasteurización, en lo relativo a la mantequilla griega,
— «Producto exclusivamente a partir de leche de vaca» o «de nata de leche
pasteurizada» en lo relativo a la mantequilla española,
— producto exclusivamente a partir de leche o de nata de leche de vaca
pasteurizada en lo relativo a la mantequilla portuguesa,
— clasificada «Teebutter» en lo relativo a la mantequilla de calidad austríaca,— classificada «perinteinen meijerivoi — traditionellt mejerismör» en lo relativo
a la mantequilla finlandesa,
— clasificada « ►
C1svenskt smör ◄» en lo relativo a la mantequilla sueca.1999R2771 — ES — 07.10.2000 — 002.001 — 44