1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 1
Este documento es un instrumento de documentación y no compromete la responsabilidad de las instituciones
►B REGLAMENTO (CEE) No1208/81 DEL CONSEJO
de 28 de abril de 1981
por el que se establece el modelo comunitario de clasificación de las canales de vacuno pesado
(DO L 123 de 7.5.1981, p. 3)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CEE) no1026/91 del Consejo de 22 de abril de 1991 L106 2 26.4.1991
1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 2
▼B
REGLAMENTO (CEE) No1208/81 DEL CONSEJO
de 28 de abril de 1981
por el que se establece el modelo comunitario de clasificación de las
canales de vacuno pesado
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de las Comunidades Europeas,
Visto el Reglamento (CEE) no805/68 del Consejo, de 27 de junio de
1968,porelqueseestableceunaorganizacióncomúndemercadosenel sector de la carne de vacuno(
1), modificado en último lugar por el
Acta de adhesión de 1979,
Visto el Reglamento (CEE) no1358/80 del Consejo, de 5 de junio de
1980,porelquesefijan,paralacampañadecomercialización1980/81,el precio de orientación y el precio de intervención de los vacunospesados,yrelativoalaaplicacióndeunmodelocomunitariodeclasifi-cacióndelascanalesdevacunospesados(
2)y,enparticular,elapartado
1 de su artículo 4,
Vista la propuesta de la Comisión,ConsiderandoqueelReglamento(CEE)n
o1358/80haprevistoque,en
elsectordelacarnedevacunoseefectuéelregistrodelascotizacionesyseadoptenlasmedidasdeintervenciónapartirdeunmodelocomuni-tario de clasificación de las canales de los vacunos pesados;
Considerandoquelaclasificacióndebellevarseacabobasándoseenla
conformación y en el estado de engrasamiento; que la utilizacióncombinada de estos dos criterios permite distribuir las canales debovinos pesados en clases, que las canales clasificadas de este mododeben ser objeto de una identificación;
Considerandoque,paragarantizarlaaplicaciónhomogéneadelpresente
ReglamentoenlaComunidadesnecesarioprevercomprobacionessobreel terreno por parte de un Comité de control comunitario;
Considerando que, teniendo en cuenta los problemas prácticos que
plantea la aplicación del modelo comunitario de clasificación en losEstados miembros, es necesario prever su aplicación progresiva;
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
El presente Reglamento establece el modelo comunitario de clasifica-
ción de las canales de vacuno pesados.
Artículo 2
1. Con arreglo al presente Reglamento, se entenderá por:
a)canal:elcuerpoenterodelanimalsacrificadotalcomosepresenta
después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado,presentado:
— sin cabeza ni patas; la cabeza se separará de la canal por la
articulaciónatloide-occipital;laspatassecortaránporlasarticu-laciones carpo metacarpianas o tarso metatarsianas,
— sinlosórganoscontenidosenlascavidadestorácicayabdominal
con o sin los riñones, la grasa de riñonada, así como la grasapélvica,
— sinlosórganossexualesconlosmúsculosunidos,sinlaubreni
la grasa mamaria;
(1)D OnoL 148 de 28. 6. 1968, p. 24.
(2)D OnoL 140 de 5. 6. 1980, p. 4.
1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 3
▼B
b)media canal:lapiezaobtenidaporlaseparacióndelacanalcontem-
plada en la letra a), siguiendo el plano de simetría que pasa por elcentrodelasvértebrascervicales,dorsales,lumbaresysacrasyporel centro del esternón y de la sínfisis púbica.
2. Además, para las necesidades de registro, de los precios de
mercado, la canal se presentará sin que se le haya recortado la grasasuperficial:
— sin riñones, grasa de riñonada ni grasa pélvica,
— sin pilar medio del diafragma ni pilares de diafragma,— sin rabo,— sin médula espinal,— sin corona de la cara interna de la pierna,— sin vena de grasa,
yconelcuellocortadoconarregloalasprescripcionesdeveterinarios.
Noobstante,seautorizaalosEstadosmiembrosparaaceptarpresenta-
ciones diferentes cuando no se utilice la presentación de referencia.
En tal caso, las correcciones necesarias para pasar de dichas presenta-
cionesalapresentacióndereferenciasedeterminarándeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo27delReglamento(CEEn
o805/
68.
▼M1
Artículo 3
1. Las canales de vacuno pesado se clasificarán en las categorías
siguientes:
A. canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años,
B. canales de otros machos sin castrar,C. canales de machos castrados,
D. canales de hembras que hayan parido,
E. canales de otras hembras.
Sin perjuicio de las normas aplicables en materia de intervención, las
letrasA,B,C,DyEseutilizaránparalaidentificacióndelascanalesa
partir del 1 de enero de 1992.
Loscriteriosquepermitandiferenciarentresílascategoríasdecanales
seestablecerándeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo27 del Reglamento (CEE) n
o805/68.
2. La clasificación de las canales de vacuno pesado se efectuará
valorando sucesivamente:
a) la conformación,
b) el grado de engorde,tal y como se definen en los Anexo s I y II, respectivamente.
LosEstadosmiembrospodránutilizarlaclasedeconformacióndesig-
nada en el Anexo I por la letra S para tener en cuenta, mediante laintroducción facultativa de una clase de conformación superior a lasexistentes (tipo «culón»), las características o la evolución prevista deuna producción particular.
Los Estados miembros que pretendan utilizar esta posibilidad notifi-
carán su propósito a la Comisió n y a los demás Estados miembros.
3. Los Estados miembros estarán autorizados para proceder a una
subdivisióndecadaunadelasclasesestablecidasenlosAnexo sIyII
hasta un máximo de 3 subpartidas.
▼
B
Artículo 4
1. La clasificación de las canales o de las medias canales deberá
efectuarseencuantoseaposibledespuésdelsacrificioyllevarseacaboen del propio matadero.
1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 4
▼B
2. Las canales o medias canales clasificadas serán identificadas.
3. Antes de la identificación mediante marcado, se autoriza a los
Estadosmiembrosparallevaracaboelrecortedelagrasasuperficialdelas canales o medias canales si el estado de engrasamiento de lasmismas lo justificare.
Lascondicionesenqueseapliquedichorecortedelagrasasuperficial
seestablecerándeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo27 del Reglamento (CEE) n
o805/68.
Artículo 5
UnComitédecontrolcomunitarioformadoporexpertosdelaComisión
y expertos designados por los Estados miembros efectuará comproba-cionessobreelterreno.DichoComitéinformaráalaComisiónsobrelascomprobaciones efectuadas.
La Comisión adoptará, en su caso, las medidas necesarias para que la
clasificación se efectúe de manera homogénea.
DichascomprobacionesseefectuaríaporcuentadelaComunidad,que
se hará cargo de los gastos correspondientes.
Lasmodalidadesdeaplicacióndelpresenteartículoseestableceránde
acuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo27delReglamento(CEE) n
o805/68.
Artículo 6
Antesdel30dejuniode1981,seadoptarándeacuerdoconelprocedi-
mientoprevistoenelartículo27delReglamento(CEE)no805/68,las
disposiciones complementarias por las que se especifiquen las defini-ciones de las clases de conformación y de estado de engrasamiento.
Antesdel31dediciembrede1981,laComisiónpresentaráalConsejo
un informe sobre los problemas planteados por la aplicación en losdiferentesEstadosmiembrosdelmodelocomunitariodeclasificacióny,enparticular,sobrelaaplicacióny,enparticular,sobrelaaplicacióndelas disposiciones del párrafo segundo del apartado 2 del artículo 3.
ElConsejo,apropuestadelaComisióndecidirá,antesdel31demarzo
de1982,teniendoencuentadichoinforme,lafechaapartirdelacualelregistro de los precios de mercado y la aplicación de las medidas deintervención se llevará a cabo basándose en el modelo comunitario.
Hastalafechadeaplicaciónalregistrodelospreciosdemercado,las
relaciones de precios se efectuarán paralelamente, con arreglo a lasdisposicionescomunitariasynacionalesaplicablesenlaactualidadydeacuerdoconlosmétodosadministrativosquedebanelaborarseprogresi-vamente con arreglo a las disposiciones del presente Reglamento, porotra parte.
Artículo 7
ElpresenteReglamentoentraráenvigoralcomienzodelacampañade
comercialización 1981/82.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.
1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 5
Clasedeconformación Descripción▼M1
ANEXO I
CONFORMACIÓN
Desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular, de las partes esenciales
de la misma (cadera, lomo, paletilla)
S
superiorTodos los perfiles extremadamente convexos;
desarrollomuscularexcepcionalcondoblesmúsculos(tipo «culón»)
E
excelenteTodos los perfiles de convexos a superconvexos;
desarrollo muscular excepcional
U
muy buenaPerfiles convexos en conjunto; fuerte desarrollo
muscular
R
buenaPerfiles rectilíneos en conjunto; buen desarrollo
muscular
O
menos buenaPerfiles rectilíneos a cóncavos; desarrollo muscular
medio
P
mediocreTodos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos;
escaso desarrollo muscular
1981R1208 — ES — 29.04.1991 — 001.001 — 6
Clasesdeestadodeengra-
samientoDescripción▼B
ANEXO II
ESTADO DE ENGRASAMIENTO
Importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cara interna de la
cavidad torácica
1
no grasoCobertura de grasa inexistente o muy débil
2poco cubierto Ligera cobertura de grasa, músculos casi siempre
aparentes
3
cubiertoMúsculos, excepto cadera y paletilla, casi siempre
cubiertos,escasosacúmulosdegrasaenelinteriordela cavidad torácica
4
grasoMúsculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente
visiblesaniveldelacaderaydelapaletilla,algunosacúmulos pronunciados de grasa en el interior de lacavidad torácica
5
muy grasoToda la canal cubierta de grasa, acúmulos impor-
tantes de grasa en el interior de la cavidad torácica