1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de27denoviembre de1990
relativa alosproblemassanitariosy depolicía sanitariaenmateria deproducciónypuestaenel
mercadodecarnedeconejoydecazadecría
(91/495/CEE)
(DOL268de24.9.1991,p.41)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva92/65/CEEdelConsejode13dejuliode1992 L268 54 14.9.1992
►M2Directiva92/116/CEEdelConsejode17dediciembrede1992 L62 1 15.3.1993
►M3Directiva94/65/CEdelConsejode14dediciembrede1994 L368 10 31.12.1994
►M4Reglamento(CE)no806/2003delConsejode14deabrilde2003 L122 1 16.5.2003
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeAustria,deFinlandiaydeSuecia C241 21 29.8.1994
(adaptadaporDecisión95/1/CE,Euratom,CECAdelConsejo) L1 1 1.1.1995
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de27denoviembre de1990
relativaalosproblemassanitariosydepolicíasanitariaenmateria
deproducciónypuestaenelmercadodecarnedeconejoydecaza
decría
(91/495/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
VistodelTratadoconstitutivodelaComunidadEconómicaEuropeay,
enparticular,suartículo43,
VistalapropuestadelaComisión(1),
VistoeldictamendelParlamentoEuropeo(2),
VistoeldictamendelComitéEconómicoySocial(3),
Considerandoquelacarnedeconejoydecazadecríaseincluyen en
lalistadeproductosdelAnexoIIdelTratado;quelacríadeconejosydecazaseincluyegeneralmentedentrodelsectoragrario;queestacríaconstituyeunafuentedeingresosparapartedelapoblaciónagraria;
Considerando que,para garantizar eldesarrollo racional deestesector
y aumentar su productividad, deben establecerse a escala comunitaria
normas relativas a los problemas sanitarios y de policía sanitaria que
afectanalaproducciónydistribucióndelacarnedeconejoydecazadecría;
Considerandoquedeberían eliminarse lasdisparidadesencuantoalas
condiciones de salud animal y salud pública existentes en los Estadosmiembrosparafomentarelcomerciointracomunitariodedichascarnesenlapersepectivadelarealizacióndelmercadointerior;
Considerando que las enfermedades transmisibles a los animales
domésticos y a las personas pueden extenderse a través de dichascarnes; que es necesario establecer normas que posibiliten la luchacontraestosriesgos;
Considerando que procede tratar dichas carnes en buenas condiciones
de higiene para evitar infecciones e intoxicaciones de origen alimen-tario;
Considerando que la Directiva 82/894/CEE del Consejo, de 21 de
diciembre de 1982, relativa a la notificación de las enfermedades delos animales en la Comunidad(
4), cuya última modificación la consti-
tuye la Directiva 89/162/CEE(5), establece las condiciones de
notificación de las enfermedades de los animales en la Comunidad;que conviene disponer para algunas enfermedades contagiosas de lacaza de cría, de la misma información que para los demás animalesdomésticos;
ConsiderandoquelaDirectiva64/433/CEEdelConsejo,de26dejunio
de1964,relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosdecarnefresca(
6),cuyaúltimamodificaciónlaconstituyelaDirectiva89/
662/CEE(7),ylaDirectiva 71/118/CEEdelConsejo,de15defebrero
de1971,relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosdecarnes frescas de aves de corral(
8), modificada en último lugar por la
Directiva90/539/CEE(9),establecenlascondicionesdehigieneaplica-
bles a la carne fresca y a la carne fresca de aves de corralrespectivamente; que la cría de animales silvestres utilizados para1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—2
(1)D OnoC327de30.12.1989,p.40.
(2)D OnoC260de15.10.1990,p.154.
(3)D OnoC124de21.5.1990,p.7.
(4)D OnoL378de31.12.1982,p.58.
(5)D OnoL61de4.3.1989,p.48.
(6)D Ono121de29.7.1964,p.2012/64.
(7)D OnoL395de30.12.1989,p.13.
(8)D OnoL55de8.3.1971,p.23.
(9)D OnoL303de31.10.1990,p.6.
▼B
producción de carne de caza presenta similitudes con la cría de
mamíferosdomésticosydeavesdecorral;queconvieneextenderalacarnedecazadecríalasnormasaplicadasalosintercambiosdecarne
fresca y de aves de corral aunque teniendo en cuenta determinados
aspectosespecíficos;
Considerando que conviene establecer excepciones para las pequeñas
cantidades de carne de conejo y de caza de cría que son objeto decomerciolocal;
Considerando que, en cuanto a la organización y seguimiento de los
controles que deban realizar los Estados miembros de destino y las
medidas de salvaguardia que deban aplicarse, es preciso remitirse a
las normas generales establecidas en la Directiva 90/425/CEE delConsejo, de 26 de junio de 1990, relativa a los controles veterinariosy zootécnicos aplicables en los intercambios intracomunitarios dedeterminados animales vivos con vistas a la realización del mercado
interior(
1);
ConsiderandoqueconvieneencargaralaComisiónlatareadeadoptar
las normas de desarrollo de la presente Directiva; que, para ello,deberían establecerse procedimientos que establezcan una cooperaciónestrechayeficazentrelaComisiónylosEstadosmiembrosenelsenodelComitéveterinariopermanente,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
CAPÍTULOI
Normasgenerales
Artículo 1
LapresenteDirectivaestablecelosrequisitosrelativosalosproblemas
sanitariosydepolicíasanitariaenmateriadeproducciónypuestaenel
mercadodelacarnedeconejoydecazadecría.
Artículo 2
AefectosdelapresenteDirectiva,serándeaplicaciónlasdefiniciones
quefiguranenelartículo2delaDirectiva64/433/CEEyenelartículo2delaDirectiva71/118/CEE.
Seentenderáademáspor:1) «carnedeconejo»:todaslaspartesdelconejodomésticoaptaspara
elconsumohumano;
2) «carne de caza de cría»: todas las partes de mamíferos terrestres y
avessilvestres—incluidaslasespeciescontempladasenelapartado1delartículo2delaDirectiva90/539/CEE ►
M1ylasavescorre-
doras(ratites)◄— reproducidos, criados y sacrificados en
cautividad,aptosparaelconsumohumano;
3) «caza de cría»: los mamíferos terrestres ►A1incluidos los
renos◄, o aves, no considerados domésticos y no incluidos en el
apartado 1 del artículo 1 de la Directiva 64/433/CEE ni ►M2en
el artículo 2 de la Directiva 71/118/CEE ◄, pero criados como
animales domésticos. No obstante, los mamíferos silvestres que
vivanenunterritoriocerradoencondicionesdelibertadsemejantes
alasdelacazasilvestrenoseránconsideradoscazadecría;
4) «paísproductor»:elEstadomiembroencuyoterritorioestásituada
laexplotacióndeproducción.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—3
(1)D OnoL224de18.9.1990,p.29.
▼B
CAPÍTULOII
Normas aplicables a la producción y comercialización de la carne
deconejo
Artículo 3
1. LosEstadosmiembrosvelaránporquelacarnedeconejo:
a) se obtenga en un establecimiento que cumpla los requisitos gene-
rales de la Directiva 71/118/CEE, autorizado al efecto de acuerdoconelartículo14;
b) seadeanimales procedentesdeunaexplotación odeunazonaque
noseaobjetodeprohibicionesporrazonesdepolicíasanitaria;
c) procededeunanimalinspeccionado ante mortemporunveterinario
oficialoporauxiliares,conarregloalodispuestoenelartículo4dela Directiva 71/118/CEE, debiendo efectuarse la inspección de
acuerdo con el capítulo I del Anexo I de la presente Directiva y
sea considerada, como resultado de dicha inspección, apta para elsacrificio;
d) hayasidotratadaencondicionesdehigienesatisfactoriassimilaresa
las previstas en el capítulo V del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE,exceptolasqueseenuncianenlospuntos28 bisy28ter;
e) hayasidoinspeccionada post mortemporunveterinario oficial con
arreglo a lo dispuesto en el capítulo II del Anexo I de la presente
Directiva o por auxiliares con arreglo a lo dispuesto en el artículo
4 de la Directiva 71/118/CEE y no presente ninguna alteración,excepto lesiones traumáticas ocurridas justo antes del sacrificio omalformacionesoalteraciones localizadas, siemprequequedeesta-blecido,sifueraprecisomediantepruebasdelaboratorioapropiadas,
queellonoconviertealacanalnilosdespojosenimpropiosparael
consumohumanoopeligrososparalasuladhumana;
f) lleveunsellosanitariodeacuerdoconelcapítuloIIIdelAnexoIde
lapresenteDirectiva.
Podráacordarse,ensucaso,modificarocompletarlasdisposiciones
delmencionadocapítuloconarregloalprocedimientoprevistoenelartículo 20, a fin de tener en cuenta, en particular, las diferentesformas de presentación comercial, siempre que sean conformes a
las normas de higiene; en particular, y no obstante lo dispuesto en
el mismo capítulo, se determinarán con arreglo a dicho procedi-miento — y por primera vez antes del 1 de enero de 1992 — lascondiciones en las que podrá autorizarse la comercialización, engrandes embalajes, de las canales, partes de canales, o despojosquenohayansidomarcadosdeconformidadconlodispuestoenel
punto11.3.a)delmencionadocapítulo;
g) hayasidoalmacenadadeacuerdoconlodispuestoenelcapítuloIV
delAnexoIdelapresenteDirectivatraslainspección post mortem
en condiciones de higiene satisfactorias, en establecimientos apro-badosdeacuerdo conelartículo 14oenalmacenes autorizados deacuerdoconlanormativacomunitaria;
h) haya sido transportada en condiciones de higiene satisfactorias de
acuerdoconlodispuestoenelcapítuloVdelAnexoIdelapresente
Directiva;
i) laspartesdecanalycarnedeshuesadahayansidoobtenidas,además
encondicionessimilaresalasprevistasenelartículo3delaDirec-tiva 71/118/CEE, en establecimientos autorizados al efecto deacuerdoconlodispuestoenelartículo14delapresentaDirectiva.
2. Cada Estado miembro velará además por que la carne fresca de
conejoexpedidaalterritoriodeotroEstadomiembrovayaacompañadadeuncertificadosanitarioduranteeltransportehaciaelpaísdedestino.
Eloriginaldelcertificadosanitario,quedebeacompañarlacarnefresca
de conejo durante su transporte hacia el país destinatario, deberá serexpedidoporunveterinariooficialalprocedersealembarque.Elcerti-ficadosanitariodebeajustarsealmodeloquefiguraenelAnexoIIensu presentación y contenido; deberá estar redactado al menos en la1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—4
▼B
lengua o lenguas del país destinatario y deberá contener las informa-
cionesprevistasenelmodeloquefiguraenelmencionadoAnexo.
Artículo 4
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 3, los Estados miembros
podránautorizar:
a) lacesióndirectadecarnedeconejoporunpequeñoaunparticular
parasupropioconsumo;
b) la cesión directa de cantidades limitadas de carne fresca de conejo
porpartedeagricultores queproduzcanconejosenpequeñascanti-dades:
— obiendirectamentealconsumidorfinalenlosmercadoslocales
máspróximosasuexplotación,
— o a un detallista para su venta directa al consumidor final,
siempre que el detallista ejerza su actividad en la misma loca-
lidadqueelproductoroenunalocalidadpróxima.
Quedarán excluidos de esta posibilidad de excepción, la venta ambu-
lante,laventaporcorrespondencia y,porloquerespectaaldetallista,
laventaenunmercado.
2. Los Estados miembros adoptarán las medidas necesarias para
asegurarelcontrolsanitariodedichasoperacionesprevistasenelapar-tado1yfijarlasnormasquehaganposibleindentificar laexplotación
deorigendedichacarne.
3. LaComisión,conarregloalprocedimientoprevistoenelartículo
20, podrá aprobar las normas de desarrollo del presente artículo, y enparticular, ainstanciasdeunEstadomiembro,fijarlímites máximosa
las cantidades que pueden ser objeto de cesión en virtud de lo dispu-
estoenelapartado1.
CAPÍTULOIII
Normas aplicables a la producción y la comercialización de carne
decazadecría
Artículo 5
LosEstadosmiembrosvelaránporquelosintercambiosintracomunita-
riosdecarnedecazadecríaseajusten:
a) paralasavesdecazadecría,alosrequisitosdelaDirectiva91/494/
CEEdelConsejo,de26dejuniode1991,porlaqueseestablecen
lascondicionessanitariasaplicablesalosintercambiosintracomuni-tarios y a la importación de países terceros de carne fresca deave(
1),
b) porloqueserefiereaotrasespeciesdecazadecría,alosrequisitos
de la Directiva 72/461/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de1972,relativa aproblemasdepolítica sanitariaenmateria deinter-
cambios comunitarios de carnes frescas(
2), modificada en último
lugarporlaDirectiva89/662/CEE.
Artículo 6
1. La carne de caza de cría procedente de mamíferos terrestres
salvajes biungulados deberá cumplir los requisitos pertinentes enun-ciados en el artículo 3 y en las letras b) a k) del artículo 5 de laDirectiva 64/433/CEE, siempre que el rebaño de origen se someta acontrol veterinario periódico y no esté sometido a restricciones comoresultadodelexamenrealizadoconformealodispuestoporelartículo
11ocomoresultadodeunainspecciónveterinaria.Lasmodalidadesde
dicho control se fijarán de conformidad con el artículo 20. Losanimales de que se trate deberán someterse a esas operaciones en1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—5
(1) Véaselapágina35delpresenteDiarioOficial.
(2)D OnoL302de31.12.1972,p.24.
▼B
momentos distintos que los animales de las especies bovina, porcina,
ovinaycaprina.
El certificado de salubridad que debe acompañar a dicha carne habrá
deajustarsealmodeloquefiguraenelAnexoIVdelapresenteDirec-tiva
Lascarnesprocedentesdejabalíesdecríaodeotrasespeciessensibles
a la triquinosis deberán ser sometidas a un análisis por digestiónconforme a lo dispuesto por la Directiva 77/96/CEE del Consejo, de21 de diciembre de 1976, relativa a la detección de triquinas (trichi-
nella spiralis) en el momento de la importación, procedente de
terceros países, de carnes frescas procedentes de animales domésticos
de la especie porcina(
1), modificada en último lugar por la Directiva
89/321/CEE(2).
2. Noobstantelodispuestoenelapartado1,elserviciooficialpodrá
autorizarelsacrificiodecazadecríaenellugardeorigensinopueden
ser transportados, para evitar cualquier riesgo a la persona que los
manipuleoparagarantizarelbienestardelosanimales.Estaexcepciónpodráconcedersesi:
— el rebaño se somete a un control veterinario periódico y no le ha
sidoimpuestaningunarestriccióncomoconsecuenciadelaencuestaefectuada de conformidad con el artículo 12 o como consecuenciadeunainspecciónveterinaria;
— elpropietariodelosanimaleshapresentadounasolicitud;
— el servicio oficial ha sido previamente informado de la fecha del
sacrificiodelosanimales;
— laexplotacióndisponedeuncentrodondereuniralosanimalesen
el cual sea posible efectuar una inspección ante mortemdel grupo
quevayaasersacrificado;
— la explotación dispone de un local adecuado para sacrificar, dego-
llarysangrarlosanimales;
— el sacrificio a base de degollar y sangrar a los animales va prece-
dido del aturdimiento, que deberá efectuarse en las condicionesprevistas por la Directiva 74/577/CEE(
3); el servicio veterinario
sólopodráautorizarelsacrificiomediantedisparodebalaencasos
particulares;
— los animales sacrificados y sangrados son transportados suspen-
didos, en condiciones satisfactorias de higiene, a un mataderoautorizado con arreglo a la Directiva 64/433/CEE, lo más rápida-mente posible después del sacrificio. En la medida en que la caza
sacrificada en el lugar de cría no pueda ser trasladada en el plazo
deunahoraaunmatadero autorizado conformealartículo 8delaDirectiva 64/433/CEE, deberá ser transportada en un contenedor oenunmediodetransportequemantengaunatemperaturacompren-dida entre 0 ºC y 4 ºC. La evisceración deberá realizarse a mástardar 3 horas después del aturdimiento. ►
A1No obstante, el
conjunto de las operaciones de sacrificio de los renos podrá efec-
tuarse en mataderos móviles de conformidad con las disposicionesdelaDirectiva64/433/CEE; ◄
— eneltransportealmataderolosanimalessacrificadosvanacompa-
ñados por un certificado del servicio veterinario que acredite el
resultado favorable de la inspección ante mortem, la práctica
correcta del sangrado y la hora del sacrificio; dicho certificadodeberáajustarsealmodeloquefiguraenelAnexoIII.
3. Hastaqueseadoptenlasnormassanitariasaplicablesalascarnes
reservadasalmercadonacional,elsacrificiodelacazamayordecría,
elcorteyelalmacenamientodelacarnecontempladaenelapartado1sepodrán efectuar, noobstante lodispuestoenelapartado 1,enesta-blecimientosaprobadosporlasautoridadesnacionalesparaelmercadonacional, acondición dequedichascarnesnoentrenenelcircuito delosintercambiosintracomunitarios.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—6
(1)D OnoL26de31.1.1977,p.67.
(2)D OnoL133de17.5.1989,p.33.
(3)D OnoL316de26.11.1974,p.10.
▼M3
4. LosEstadosmiembros velarán porquelacarne separada mecáni-
camente sólo pueda ser objeto de intercambios si se ha tratadopreviamenteportratamientotérmicodeconformidadconloestablecido
en la Directiva 77/99/CEE en el establecimiento de origen o en otro
establecimientodeterminadoporlaautoridadcompetente.
Artículo 7
1. Lospaísesdestinatarios,ateniéndosealasdisposicionesgenerales
delTratado,podránconceder,aunoovariospaísesexpedidores,auto-rizaciones generales o limitadas a casos específicos, con arreglo a lascuales podrán ser introducidas en su territorio carnes fescas contem-pladas en las letras b) y i) a k) del artículo 5 de la Directiva 64/433/CEE.
La expedición de estas carnes sólo podrá llevarse a cabo de confor-
midad con lo dispuesto en los apartados 1 y 3 del artículo 3 de laDirectiva64/433/CEE.
2. Cuandounpaísdestinatarioconcedaunaautorizacióngeneralcon
arreglo al apartado 1, informará de ello inmediatamente a los Estados
miembrosyalaComisión.
3. Lospaíses expedidores adoptarán todaslas disposiciones necesa-
rias para que en los certificados sanitarios, cuyo modelo figura en elAnexoIV,semencione quesehanacogidoaunadelasposibilidadesquecontemplaelapartado1.
Artículo 8
La carne de aves de caza de cría deberá cumplir los requisitos del
artículo3delaDirectiva71/118/CEE.
Lacarnedeavesdecazadecríadestinadaalosintercambios intraco-
munitariosdeberáiracompañadadelcertificadodesalubridadprevisto
en el artículo 8 de la Directiva 71/118/CEE, que deberá ajustarse al
modeloquefiguraenelAnexoIVdelapresentaDirectiva.
No obstante, cuando la técnica de evisceración empleada no permita,
respecto de las codornices y las palomas, efectuar la inspección sani-taria completa de la vísceras de cada animal, podrá efectuarse dichainspección, noobstante lodispuestoenelpunto23delcapítulo Vdel
Anexo I de la Directiva 71/118/CEE, sobre una muestra de al menos
5 % de los animales de cada lote de 500 animales o una proporciónequivalente sison más de 500 animales, siempre que se trate de loteshomogéneosencuantoasunaturaleza,supesoysuorigen.
Silosresultadosnofuesenclaramentefavorables,eldictamensobrela
comestibilidad de los animales sacrificados sobre la base de dicha
inspeccióndelasvíscerasmediantesondeo,tendrávalidezparalatota-lidaddellote.
Artículo 9
No obstante lo dispuesto en el párrafo primero del artículo 8, por lo
queserefierealascarnesdeavesdecazadecríaproducidasypuestas
en circulación en su territorio, los Estados miembros cumpliendo las
disposiciones generales del Tratado, podrán conceder una excepción alasdisposicionesrelativas alsacrificio yalaevisceración previstasenelcapítuloVdelAnexoIdelaDirectiva 71/118/CEE paralaproduc-cióndeavesdecazadecríaparcialmenteevisceradaonoeviscerada,a
los mataderos o a los establecimientos que efectúen el corte, situados
ensuterritorio,queejerzandichaactividadantesdelafechadenotifi-cacióndelapresenteDirectivayquelohayansolicitadoexpresamente.
Cuando se haga usode dicha excepción, quedará prohibido el empleo
delmarcadodesalubridadprevistoenelcapítuloXdelAnexoIdelaDirectiva71/118/CEE.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—7
▼B
▼B
Artículo 10
El artículo 8 no se aplicará a la carne de mamíferos salvajes de cría
cedidos directamente por el agricultor al consumidor final para su
propio consumo, en casos aislados, con exclusión de la venta ambu-
lante,delaventaporcorrespondenciaoenunmercado.
La Comisión, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 20,
podráaprobarlasnormasdedesarrollodelpresenteartículoyenparti-cular, a instancias de un Estado miembro, fijar los límites máximos alas cantidades que pueden ser objeto de cesión en virtud de lo dispu-
estoenelpresenteartículo.
CAPÍTULOIV
Disposicionescomunes
Artículo 11
1. Los Estados miembros velarán por que se lleve a cabo en las
explotaciones situadasen suterritorio unaencuesta relativa a la situa-ciónsanitariadelosconejosydelacazadecríaaintervalosregulares.
2. Para ello se encomendará a un servicio u organismo central la
tareaderecogeryexplotarlosresultadosdelasinspeccionessanitarias
llevadas a cabo de conformidad con la presenta Directiva, en caso dediagnosis de enfermedades transmisibles a las personas o a losanimales o de presencia de un exceso de residuos por encima de losnivelesadmitidos.
3. Cuandosediagnostiqueunaenfermedadounadelascondiciones
contempladas enelapartado1,secomunicarán losresultadosdelcaso
específico tan pronto como sea posible al servicio oficial responsabledelasupervisióndelrebañodelqueprocedanlosanimales.
4. Elserviciooficial,enfuncióndelasituaciónepizoótica,realizará
pruebas específicas con la caza silvestre para detectar la presencia deenfermedadescontempladasenelAnexoIdelaDirectiva82/894/CEE.
La presencia de estas enfermedades se comunicará a la Comisión y a
losdemásEstadosmiembrosdeacuerdoconlasdisposicionesdedicha
Directiva.
Artículo 12
1. Los Estados miembros completarán sus planes de búsqueda de
residuoscontempladosenelartículo4delaDirectiva86/469/CEEdelConsejo, de 16 de septiembre de 1986, relativa a la investigación deresiduos en los animales yen las carnes frescas(
1) para someter a los
conejos y a la caza de cría a los controles que en la misma se esta-
blecen y controlar además, para la caza silvestre, la presencia decontaminantesenelmedioambiente.
2. Teniendo en cuenta los resultados del control a que se refiere el
apartado 4 del artículo 11, los Estados miembros limitarán la utiliza-cióndecarnedeconejoodecazadecríaprocedentedeexplotaciones
o de territorios que hayan sido puestos en entredicho por el mencio-
nadocontrol.
3. La Comisión aprobará las normas de desarrollo del presente
artículoconarregloalprecedimientoestablecidoenelartículo20.
Artículo 13
La carne de conejo o de ave de caza de cría no podrá utilizarse para
consumohumanocuando:
a) se compruebe que tiene defectos de los enumerados en la letra a)
delpunto9delAnexoI;1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—8
(1)D OnoL275de26.9.1986,p.36.
▼B
b) proceda de animales a los que se hubiera administrado substancias
quepudieran convertir lacarne enpeligrosa odañina paralasaludhumana y que hayan sido objeto de una decisión, con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 20, previo dictamen del
Comitécientíficoveterinario.Hastaqueseaadoptadadichadecisióncontinuarán vigentes las normativas nacionales que especifican lassustancias autorizadas, respetando las disposiciones generales delTratado;
c) si, sin perjuicio de una eventual reglamentación comunitaria apli-
cable en materia de ionización, se hubiere tratado con radiacionesionizantes o ultravioletas o con ablandadores u otras substanciasquepudierenafectar alaspropiedadesorganolépticas delacarneo
concolorantesdistintosdelosutilizadosparaelsellosanitario.
Artículo 14
1. Cada Estado miembro confeccionará una lista de los estableci-
mientos que haya autorizado, asignando a cada uno un número de
autorización veterinaria. Los Estados miembros podrán autorizar, paraefectuar el sacrificio y despiece de conejos y caza de cría, a los esta-blecimientosautorizadosdeconformidadconlaDirectivas71/118/CEEy 64/433/CEE, siempre que dichos establecimientos estén equipadospara la transformación de carne de conejo y/o de caza de cría y las
operaciones mencionadas se realicen cumpliendo las normas de
higiene.LosEstadosmiembrosremitiránesalistaalosdemásEstadosmiembrosyalaComisión.
2. Ningún Estado miembro autorizará un establecimiento que no
cumpla los requisitos de la presente Directiva. Los Estados miembrosretiraránlaautorizaciónsidejandecumplirselosrequisitosdelaauto-
rización.
3. Si se efectuara un control con arreglo al artículo 16, el Estado
miembro encuestióntendráencuentalasconclusionesdelcontrol.SeinformaráalosdemásEstadosmiembrosyalaComisióndelaretiradadecualquierautorización.
4. La inspección y supervisión de los establecimientos autorizados
se efectuará bajo la responsabilidad del veterinario oficial, que, sin
perjuicio delasfuncionesencomendadas alosauxiliares porlaDirec-
tiva71/118/CEE,podráserasistido,enlastareaspuramentemateriales,por personal especialmente formado al efecto. El veterinario oficialdeberá tener libre acceso a todas las dependencias de los estableci-mientosparacerciorarsedelcumplimientodelapresenteDirectiva.
Lasmodalidadesdeestaasistenciasedeterminarándeconformidadcon
elprocedimientoestablecidoenelartículo20.
Artículo 15
Expertos veterinarios de la Comisión podrán efectuar en colaboración
con las autoridades competentes de los Estados miembros controles
sobre el terreno en la medida en que sea necesario para garantizar laaplicación uniforme de la presente Directiva; podrán verificar si losestablecimientos autorizados reúnen efectivamente las condicionesenunciadas en la presente Directiva. La Comisión comunicará a losEstadosmiembroslosresultadosdeloscontroles.
El Estado miembro en cuyo territorio se efectúe un control prestará a
los expertos toda la asistencia necesaria en el cumplimiento de sus
tareas.
Lasnormasdedesarrollodelpresenteartículoseaprobarándeconfor-
midadconelprocedimientoestablecidoenelartículo20.
Artículo 16
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE relativas a
controles veterinarios en el comercio intracomunitario con vistas a laconsecución del mercado interior se aplicarán en particular conrespectoalaorganización deloscontrolesllevadosacaboporelpaís1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—9
▼B
dedestinoyalasmedidasquedebantomarsearaízdelosmismos,así
como a las medidas cautelares que se apliquen en relación con losproblemassanitariosrelativosalaproducciónydistribuciónenelterri-
toriodelaComunidaddecarnedeconejoydecazadecría.
2. LaDirectiva89/662/CEEsemodificacomosigue:
a) enelAnexoAseañadeelsiguienteguión:
«— Directiva 91/495/CEE del Consejo, de 27 de noviembre de
1990,sobreproblemassanitariosydepolicíasanitariarelativosalaproducciónyalapuestaenelmercadodecarnedeconejoy de caza de cría. (DO n
oL 268 de 24. 9. 1991, p. 41.)
(Excepto la carne de conejo y de caza de cría importadas de
paísesterceros)»;
b) en el Anexo B, el guión «— carne de conejo y caza» se sustituye
porelguiónsiguiente:«—carnedecazasilvestre».
Artículo 17
Hasta la puesta en aplicación de las disposiciones comunitarias rela-
tivas a las importaciones de carne de conejo y de caza de críaprocedentesdepaísesterceros,losEstadosmiembrosaplicaránadichasimportaciones disposiciones equivalentes como mínimo a las conte-nidasenlapresenteDirectiva.
Sin embargo, hasta que se apliquen estas disposiciones, los Estados
miembros velarán por que la importaciones procedentes de países
terceros sigan sometiéndose a las normas establecidas en la letra b)del apartado 1 del artículo 6 de la Directiva 89/662/CEE y ademásporque:
i) la carne fresca de conejo y caza de cría no pueda en ningún caso
estar provista del marcado de inspección veterinaria contempladoen el capítulo X del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE y, porque,cuandoestascarnessecortenodeshuesen,setratendeconfor-
midadconlodispuestoenelpuntoBdelapartado 1delartículo 3
delamencionadaDirectiva;
ii) la carne de especies sensibles a la triquinosis deberán someterse a
un examen por digestión de conformidad con la Directiva 77/96/CEE.
CAPÍTULOV
Disposicionesfinales
Artículo 18
LapresenteDirectivanoafectaráalasnormascomunitariasadoptadas
convistasalaproteccióndelafauna.
Artículo 19
Los Anexos del presente Reglamento serán modificados por el
Consejo, por mayoría cualificada, a propuesta de la Comisión, con
miras,enparticular,aadaptarloalprogresotécnico.
Artículo 20
1. La Comisión estará asistida por el Comité permanente de la
cadenaalimentariaydesanidadanimal,creadomedianteelartículo58
delReglamento(CE)no178/2002(1).
2. Enloscasosenquesehagareferenciaalpresenteartículo,serán
deaplicaciónlosartículos5y7delaDecisión1999/468/CE(2).1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—10
(1) DOL31de1.2.2002,p.1.
(2) DOL184de17.7.1999,p.23.▼M4
▼M4
El plazo contemplado en el apartado 6 del artículo 5 de la Decisión
1999/468/CEquedafijadoentresmeses.
3. ElComitéaprobarásureglamentointerno.
Artículo 21
Hastaqueseapliquennormascomunitariasenmateriadesanidadyde
policíasanitariarelativasalaproducciónyalacomercialización dela
carneprocedentedecaceríasquedeberánadoptarseamástardarel31demarzode1991,lacarnedecazaaptaparaelconsumosesometeráalas normas del artículo 3, apartado 3 y del artículo 4, apartado 1,párrafo segundo,segundoguión,asícomo alartículo 5,apartado 2delaDirectiva89/662/CEE.
Artículo 22
1. LosEstadosmiembrospondránenvigorlasdisposicioneslegales,
reglamentarias yadministrativasnecesariasparadarcumplimientoala
presente Directiva a más tardar el 1 de enero de 1993. Informaráninmediatamente deelloalaComisión.
2. CuandolosEstadosmiembros apliquen lasdisposiciones legales,
reglamentarias o administrativas contempladas en el apartado 1, éstasharán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dichareferencia en su publicación oficial. Los Estados miembros estable-
ceránlasmodalidadesdelamencionadareferencia.
Artículo 23
LosdestinatariosdelapresenteDirectivageránlosEstadosmiembros.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—11
▼B
▼B
ANEXO I
CAPÍTULOI
Inspecciónsanitaria«antemortem»deconejos
1. Los animales deberán ser objeto de una inspección ante mortem. Dicha
inspección debe llevarse a cabo, por regla general, en la granja antes de la
expedición.
a) Si la inspección ante mortemse efectúa en la explotación de origen, la
inspección ante mortemefectuada en el matadero podrá limitarse a la
búsqueda de daños causados por el transporte siempre y cuando los
conejos hayan sido examinados en la explotación de origen en el trans-
curso de las últimas 24 horas y hayan sido juzgados sanos. Además
deberáprobarsesuidentidadasullegadaalmatadero.
Silainspección ante mortemenlaexplotacióndeorigenyenelmatadero
nolarealizaraelmismoveterinariooficial,losanimalesdeberániracom-
pañados de un certificado sanitario que contenga las indicaciones
previstasenelAnexoIII.
b) Si la inspección ante mortemno ha sido efectuada en la explotación de
origen los conejos destinados al sacrificio deberán ser sometidos a la
inspección ante mortemen el transcurso de las 24 horas siguientes a su
llegada al matadero. Dicho examen deberá ser renovado inmediatamente
antes del sacrificio si transcurren más de 24 horas desde que ha tenido
lugarlainspección ante mortem.
Eltitular delmataderoosurepresentante deberáfacilitar lasoperaciones
sanitarias ante mortem y en particular cualquier manipulación que se
estimenecesaria.
Cadaanimalocadalotedeanimalesquevayanasersacrificadosdeberán
llevar una señal de identificación que permita a la autoridad competente
establecersuorigen.
2. Lainspección ante mortemdeberáefectuarlaelveterinariooficialdeacuerdo
conlasnormasprofesionalesyconiluminaciónadecuada.
3. Lainspeccióndeberádeterminarlosiguiente:
a) si los animales padecen una enfermedad transmisible a las personas o a
losanimales,sipresentansíntomasosisuestadogeneralinduceapensar
queesposiblequeaparezcalaenfermedad;
b) simuestransíntomasdeenfermedadotrastornoqueinfluyaensuestado
general hasta el punto de hacer que las carnes no sean aptas para el
consumohumano.
4. Nopodránsacrificarselosanimalesparaelconsumohumanocuandoseesta-
blezcaquepadecenalgunodelosestadosdescritosenelpunto3.
5. Los animales contemplados en el punto 4 deberán ser sacrificados aparte o
despuésdesacrificaratodoslosdemásconejosydeberáeliminarsesucarne
deformahigiénica.
CAPÍTULOII
Inspecciónsanitaria«postmortem»deconejos
6. Los conejos sacrificados deberán someterse a inspección inmediatamente
despuésdelsacrificio.
7. Lainspección post mortemdeberállevarseacaboencondicionesdeilumina-
ciónapropiadas.
8. Lainspecciónsanitaria post mortemdeberáincluir:
a) elexamenvisualdelanimalsacrificado;
b) lapalpacióny,sifuerenecesaria,laincisióndelospulmones,delhígado,
del bazo,de losriñones ydelas partes del cuerpo quehayan sufridoun
cambio;
c) labúsquedadeanomalías deconsistencia, color,olory,cuandoproceda,
sabor;
d) cuandoseannecesarias,pruebasdelaboratorio.
9. a) Elconejosedeclararátotalmenteinaptoparaelconsumohumanocuando
lainspección post mortemrevele:
— enfermedadestransmisiblesalaspersonasoalosanimales;
— tumoresmalignosomúltiples;abscesosmúltiples;1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—12
▼B
— infestación extensiva de parásito enlostejidos subcutáneos omuscu-
lares;
— presenciaderesiduosdesubstanciasprohibidas,incluidaslassubstan-
cias que tengan efectos farmacológicos, o en concentraciones
superioresalosnivelescomunitariosadmitidos;
— envenenamiento;
— heridasgrandesoampliaimbibiciónsangrientaoserosa;
— anomalíasdecolor,olorosabor;
— anomalías de consistencia, especialmente edemas o demacración
grave.
b) Laspartesdelosanimalessacrificadosquepresentenlesionesocontami-
naciones localizadas que no afecten a la salubridad del resto de la carne
debenserdeclaradasinaptasparaelconsumohumano.
c) El resultado de las inspecciones sanitarias ante mortemypost mortem
será registrado por el veterinatio oficial y, en el caso de enfermedades a
que se refiere el punto 3 se comunicarán a las autoridades responsables
del servicio oficial responsable de la vigilancia de la manada de la que
proceden los animales así como a la persona responsable de la manada
encuestión.
CAPÍTULOIII
Estampilladosanitario
10. Elestampilladosanitarioseefectuarábajolaresponsabilidaddelveterinario
oficial,quedispondráyconservaráparatalpropósitolosiguiente:
a) instrumentospararealizar elestampillado sanitariodelacarnequesólo
entregará alpersonalauxiliarenelmomentoprecisodelestampillado y
duranteelperídodetiemponecesarioparaefectuarlo;
b) etiquetasyenvolturascuandollevenyaunodelosestampilladosodelos
sellosaqueserefiereelpunto11.Estasetiquetas,envolturasysellosse
entregaránalpersonalauxiliarenelmomentoenquedebanutilizarse,en
cantidadsuficientedeacuerdoconlasnecesidades.
11.
1. Elestampilladosanitariocomprenderálosiguiente:
a) — en la parte superior, la letra o las iniciales en alfabeto latino en
mayúsculasdelnombredelpaísqueexpidelacarne,esdecir:
►A1AT,◄B,D,DK,EL,ESP,F, ►A1FI,◄IRL,I,L,NL,
P,►A1SE,◄UK;
— enelcentro,elnúmerodeautorizaciónveterinariadelmataderoo,
ensucaso,delasaladedespiece;
— enlaparteinferior,unadelaseriesdeiniciales siguientes;CEE,
EEC,EEG,EOK, ►A1ETY◄oEWG,EØF;
lasletrasycifrasquedeberántener0,2cmdealtura;o
b) un óvalo que contenga la información enumerada en la letra a); las
letrasdeberántener0,8cmdealturaylascifras1,1cm.
2. El material utilizado para el estampillado deberá satisfacer todos los
requisitos en materia de higiene y la información contemplada en el
punto1deberáfigurarenéldemodoperfectamentelegible.
3. a) El estampillado sanitario a que se refiere la letra a) del punto 1
deberáefectuarse:
— enlascanalessinenvolverpormediodeunselloquecontengala
informaciónenumeradaenlaletraa)delpunto1;
— sobrelasenvolturasuotrosembalajesdelascanalesembaladaso,
demodovisible,debajodeellos;
— sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales o
despojos embalados en pequeñas cantidades o, de modo visible,
debajodeellos.
b) El estampillado sanitario a que se refiere la letra b) del punto 1
deberáefectuarsesobreembalajesgrandes.
4. Enloscasosenqueaparezcaunestampilladosanitariosobrelaenvoltura
oelembalajesegúnelpunto3:
— deberá aplicarse de forma que se destruya cuando se abra la envol-
turaoelembalaje,o
— la envoltura o el embalaje deberá sellarse de forma que no puedan
volverautilizarseunavezabiertos.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—13
▼B
CAPÍTULOIV
Almacenamiento
12. Tras la inspección post mortem, la carne de conejo deberá refrigerarse o
congelarse ysemantendrá aunatemperatura quenopodrásersuperioren
ningúnmomentoa+4ºC,enelcasodelacarnerefrigerada,ya−12ºCeneldelacarnecongelada.
CAPÍTULOV
Transporte
13. Lacarnedeconejoseexpedirádemodoqueduranteeltransportequedea
salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o tener otras conse-
cuencias adversas para la misma, teniendo en cuenta la duración y las
condiciones del transporte así como el medio de transporte utilizado. En
particular,losvehículosutilizadosparaestetransportedeberánestaracondi-
cionadosdemodoquenosesobrepasenlastemperaturasfijadasenelpunto
12.1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—14
▼B
ANEXO II
MODELO
CERTIFICADODESALUBRIDAD
1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—15
▼B
1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—16
▼B
ANEXO III
MODELO
CERTIFICADOSANITARIO
1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—17
▼B
ANEXO IV
MODELO
CERTIFICADODESALUBRIDAD
1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—18
▼B
1991L0495—ES—05.06.2003—005.001—19