92/469/CEE - - - I
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DECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 2 de septiembre de 1992
relativa a la autorización de métodos de clasificación de canales de cerdo en Dinamarca
(El texto en lengua danesa es el único auténtico)
(92/469/CEE)
(DO noL 265 de 11. 9. 1992, p. 39)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
Decisión de la Comisión de 27 de julio de 1994 (94/564/CE) L 215 25 20. 8. 1994
Decisión de la Comisión de 5 de septiembre de 1996 (96/551/CE) L 236 49 18. 9. 1996Decisión de la Comisión de 8 de abril de 1998 (98/283/CE) L 128 68 30. 4. 1998
92/469/CEE - - - I
IDECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 2 de septiembre de 1992
relativa a la autorización de métodos de clasificación de canales de cerdo en Dinamarca
(El texto en lengua danesa es el único auténtico)
(92/469/CEE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el T ratado constitutivo de la Comunidad EconómicaEuropea,
V i s t oe lR e g l a m e n t o( C E E )n
o3220/84 del Consejo, de
13 de noviembre de 1984, por el que se determina el mode-
lo comunitario de clasificación de las canales de cerdo (1),
cuya última modificación la constituye el Reglamento
(CEE) no3577/90 (2), y, en particular, el apartado 2 de su
artículo 5,
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 dispo-
ne en el apartado 3 de su artículo 2 que la clasificación de
las canales de cerdo debe efectuarse mediante una evalua-
ción de su contenido en carne magra por medio de méto-
dos estadísticamente probados y basados en la medida físi-
ca de una o varias partes anatómicas de la canal de cerdo;
que la autorización de los métodos de clasificación está
sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de va-
loración; que dicha tolerancia se fija en el artículo 3 del
Reglamento (CEE) no2967/85 de la Comisión, de 24 de
octubre de 1985, por el que se establecen las modalidades
de aplicación del modelo comunitario de clasificación de
las canales de cerdo (3);
Considerando que la Decisión 91/358/CEE de la Comi-
sión (4) autoriza el empleo en Dinamarca de los aparatos
denominados «Klassificeringscenter» (KC), «Fat-O-Meater/
Manuel Klassificering» (FOM/MK) y «Ultra-FOM»;
Considerando que el Gobierno danés ha solicitado a la
Comisión que autorice el uso de nuevas fórmulas para el
cálculo del contenido en carne magra con los aparatos KC
y FOM/KM; que los nuevos avances en los procedimientos
de sacrificio requieren la autorización de métodos para la
clasificación de las canales de cerdo desolladas; que el exa-
men de esa solicitud demuestra que se cumplen las condi-
ciones necesarias para la autorización de dichos métodos
de clasicación;
Considerando que, en aras de la claridad, debe adoptarse
una nueva Decisión que incluya todos los métodos; que,
por consiguiente, debe derogarse la Decisión 91/358/CEE;
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 dispo-
ne en su artículo 2 que los Estados miembros pueden ser
autorizados para exigir una presentación diferente de la
presentación tipo definida en dicho artículo cuando la
práctica comercial o las exigencias técnicas justifiquen tal
excepción;
(1)D O noL 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(2)D O noL 353 de 17. 12. 1990, p. 23.
(3)D O noL 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
(4)D O noL 193 de 17. 7. 1991, p. 37.
92/469/CEE - - - I
IIConsiderando que, en Dinamarca, las exigencias técnicas
relacionadas con la utilización del método de clasificación
y, por consiguiente, la práctica comercial, requieren la ex-
tracción de los riñones, la grasa pélvica y renal y el dia-
fragma; que conviene tener en cuenta este hecho para po-
der ajustar el peso a la presentación tipo;
Considerando que las medidas previstas en la presente De-
cisión se ajustan al dictamen del Comité de gestión de la
carne de porcino,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
92/469/CEE - - - I
1Artículo 1
Se autoriza la utilización, en Dinamarca, de los siguientes
métodos para la clasificación de las canales de cerdo de
conformidad con el Reglamento (CEE) no3220/84:
— el apartado denominado «Klassificeringscenter» (KC) y
el método de evaluación correspondiente, que se des-
criben en la parte 1 del Anexo;
— el aparato denominado «Fat-O-Meater/Manuel Klassifi-
cering» (FOM/MK) y el método de evaluación corres-
pondiente, que se describen en la parte 2 del Anexo;
— el aparato denominado «Uni-Fat-O-Meater» (UNI-
FOM) y el método de evaluación correspondiente, que
se describen en la parte 3 del Anexo;
— el aparato denominado «Fully Automatic Ultrasonic
Carcase Grading» (AUTOFOM) y el método de eva-
luación correspondiente, que se describen en la parte 4
del Anexo.
Artículo 2
Como excepción a la presentación tipo contemplada en el
artículo 2 del Reglamento (CEE) no3220/84, las canales
de cerdo podrán ser desolladas antes de proceder a su pe-
so y clasificación, para lo cual podrán cortarse las manos
delanteras justo por encima del os carpi accesorium yl a s
traseras justo por debajo del calcaneum. Las canales des-
olladas deberán ser clasificadas con los aparatos KC o
FOM/MK, utilizando las fórmulas especiales que figuran
en las partes 1 y 2 del Anexo. El peso en caliente de estas
canales (excluida la grasa pélvica y renal, los riñones y el
diafragma) se calculará de acuerdo con la fórmula siguien-
te:
peso en caliente de la canal = 3,19 + 1,064 ¢peso de la
canal desollada
Artículo 3
Artículo 3
No se autorizará modificación alguna de los aparatos ni de
los métodos de evaluación (puntos de medición o fórmu-
las).
Artículo 4
Queda derogada la Decisión 91/358/CEE.
Artículo 5
El destinatario de la presente Decisión será el Reino de
Dinamarca.96/551/CE
92/469/CEE
94/564/CE - - - suprimido
92/469/CEE - - - 94/564/CE
94/564/CE
94/564/CE
92/469/CEE - - - I
2ANEXO
MÉTODOS DE CLASIFICACIÓN DE LAS CANALES DE CERDO EN DINAMARCA
PARTE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato denominado
«Klassificeringscenter» (KC).
2. El aparato estará equipado con 9 sondas de 6 milímetros de diámetro, incluyendo cada una
un fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un fotodetector (Siemens SFH 960-PB 103)
con un alcance comprendido entre 1 y 180 milímetros.
Una unidad central convertirá los resultados de la medición en una estimación del contenido
en carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará sobre la base de 10 mediciones toma-
das entre los 7 puntos de medición, tal como se indican en el punto 4, y de acuerdo con la
siguiente fórmula:
a) canales con piel:
y^= 62,941 - - - 0,1706 x 1- - - 0,0818 x 2- - - 0,1645 x 3- - - 0,1964 x 4- - - 0,1005 x 5- - - 0,2553 x 6
- - - 0,1813 x 7+ 0,0853 x 8+ 0,0452 x 9+ 0,0513 x 10+ 0,0427 x 11
b) canales desolladas:
y^= 58,4049 - - - 0,0380 x 1- - - 0,0304 x 2- - - 0,1660 x 3- - - 0,1741 x 4- - - 0,1819 x 5- - - 0,1809 x 6
- - - 0,1722 x 7+ 0,0513 x 8+ 0,0522 x 9+0 , 0 3 9 4x 10+0 , 0 4 4 0x 11
donde:
y^= porcentaje estimado de carne magra en la canal.
4 . L o sp u n t o sd em e d i c i ó ns o n :
x1= espesor del tocino (1) en milímetros, medido a la altura del centro de la tercera
vértebra cervical, a 10,5 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor del tocino (1) en milímetros, medido a la altura del centro de la cuarta
vértebra cervical, a 7 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la cuarta y la quinta últimas
vértebras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;
x4= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la segunda y la tercera últimas
vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la canal;
x5= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la primera vértebra lumbar y la
última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la canal;
x6= espesor del tocino (1) en milímetros, medido 4 cm por delante de la arista anterior
del hueso púbico, a 7 cm de la línea media de la canal;
x7= espesor del tocino (1) en milímetros, medido en la arista anterior del hueso púbico,
a1 1c md el al í n e am e d i ad el ac a n a l ;
x8= espesor del músculo en milímetros, medido entre la cuarta y la quinta últimas vérte-
bras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;
x9= espesor del músculo en milímetros, medido entre la segunda y la tercera últimas
vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la canal;
x10= espesor del músculo en milímetros, medido entre la primera vértebra lumbar y la
última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la canal;
x11= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluida la grasa pélvica y renal, los
riñones y el diafragma).
E s t af ó r m u l as e r áv á l i d ap a r ac a n a l e sd eu np e s oc o m p r e n d i d oe n t r e5 0y1 1 0 kilogramos.
(1) Incluida la corteza en el caso de canales con piel.92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
3PARTE 2
Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato denominado
«Fat-O-Meater Manuel Klassificering» (FOM/MK).
2. El aparato estará equipado con una sonda de 6 milímetros de diámetro, que contendrá un
fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un fotodetector (Siemens SFH 960-PB 103) con
un alcance comprendido entre 1 y 94 milímetros.
Una unidad central convertirá los resultados de la medición en una estimación del contenido
en carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la siguiente fórmula:
a) canales con piel:
y^= 65,29152 - - - 0,2106379 x 1- - - 0,61076 x 2+ 0,1128888 x 3+ 0,02276837 x 4
b) canales desolladas:
y^= 60,0 - - - 0,4288 x 1- - - 0,3619 x 2+ 0,1792 x 3
donde:
y^= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta últimas
vértebras lumbares, a 8 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta últimas
costillas, a 6 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el mismo lugar
que x 2;
x4= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluida la grasa pélvica y renal, los
riñones y el diafragma).
E s t af ó r m u l as e r áv á l i d ap a r ac a n a l e sd eu np e s oc o m p r e n d i d oe n t r e5 0y1 1 0 kilogramos.
PARTE 3
Uni-Fat-O-Meater (UNIFOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato denominado
«Uni-Fat-O-Meater» (Unifom).
2. El aparato es igual al descrito en el punto 2 de la parte 2. No obstante, el Unifom se
diferencia del FOM/MK en el ordenador y el equipo lógico que utiliza para la interpretacióndel perfil de reflexión del ensayo por sonda. Además, el Unifom no está conectado al instru-
mento de pesaje, de manera que el peso del animal sacrificado se puede incluir directamente
en el cálculo del porcentaje de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la siguiente fórmula:
y^= 68,386166 - - - 0,1240656 x 1- - - 0,8717984 x 2+ 0,1088299 x 3
donde:
y^= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta últimas
vértebras lumbares, a 8 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor del tocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta últimas
costillas, a 6 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el mismo lugar
que x 2.
(1) Incluida la corteza en el caso de canales con piel.92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
96/551/CE
98/283/CE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
4Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 50 y 110 kilogramos.
PARTE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (Autofom)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del apartado denominado
«Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (Autofom).
2. El aparato estará equipado con 16 transductores ultrasónicos, 2 MHz (Krautkrämer, SFK 2
NP) con un alcance de 25 milímetros entre los transductores.
Los datos ultrasónicos cubren tres importantes partes de la canal e incluyen tres espesores
del tocino y una profundidad del músculo. El resto de los parámetros se refieren a los arriba
mencionados.
Los resultados de las mediciones se convierten en contenido de carne magra estimada a
través de una unidad de procesamiento de datos.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará en función de la información obtenida
en 127 puntos de medición individuales de acuerdo con la siguiente fórmula:
y^= 59,24000168 - - - 0,030622402 x 1- - - 0,0559959 x 2- - - 0,025685901 x 3- - - 0,0115708 x 4
- - - 0,0364976 x 5- - - 0,019477801 x 6- - - 0,0157021 x 7- - - 0,028626302 x 8- - - 0,0132835 x 9
- - - 0,012896401 x 10 - - - 0,026035002 x 11 - - - 0,00185023 x 12 - - - 0,0136233 x 13
- - - 0,048098601 x 14 - - - 0,0204149 x 15 - - - 0,0178324 x 16 - - - 0,041277599 x 17
- - - 0,020299699 x 18 - - - 0,0206571 x 19 - - - 0,040948 x 20 - - - 0,014101701 x 21
- - - 0,0245975 x 22 - - - 0,048922502 x 23 - - - 0,018260401 x 24 + 0,0050389 x 25
+ 0,0103042 x 26 + 0,0022657 x 27 + 0,00243124 x 28 + 0,008291731 x 29
+ 0,00578348 x 30 - - - 0,0017511 x 31 + 0,00803249 x 32 - - - 0,000173431 x 33
- - - 0,00513116 x 34 + 0,00469745 x 35 + 0,000372995 x 36 - - - 0,00014972 x 37
- - - 0,00113224 x 38 + 0,000434787 x 39 + 0,00121559 x 40 - - - 0,00312394 x 41
- - - 0,00203788 x 42 + 0,25331402 x 43 - - - 0,0197071 x 44 + 0,0249134 x 45
+ 0,0494201 x 46 + 0,00279633 x 47 + 0,053343497 x 48 + 0,022081601 x 49
+ 0,051484603 x 50 + 0,039685801 x 51 - - - 0,00879017 x 52 - - - 0,00845072 x 53
- - - 0,00725005 x 54 - - - 0,0103406 x 55 - - - 0,021988701 x 56 - - - 0,025504801 x 57
- - - 0,026593 x 58 - - - 0,067017801 x 59 - - - 0,068600304 x 60 - - - 0,062353503 x 61
- - - 0,049126402 x 62 - - - 0,070018396 x 63 - - - 0,076502904 x 64 - - - 0,071316704 x 65
- - - 0,0104453 x 66 - - - 0,0116967 x 67 - - - 0,000348352 x 68 + 0,015280101 x 69
- - - 0,00395203 x 70 - - - 0,026739201 x 71 - - - 0,035513401 x 72 - - - 0,00254834 x 73
- - - 0,00432901 x 74 - - - 0,0049929 x 75 - - - 0,00576441 x 76 - - - 0,00676548 x 77
- - - 0,00772101 x 78 - - - 0,042503901 x 79 - - - 0,048328102 x 80 - - - 0,055129498 x 81
- - - 0,059772301 x 82 - - - 0,0645658 x 83 - - - 0,067458406 x 84 + 0,016674001 x 85
+ 0,0148772 x 86 + 0,013334701 x 87 + 0,010916 x 88 + 0,00617342 x 89
+ 0,00379121 x 90 - - - 0,034854501 x 91 - - - 0,075036302 x 92 - - - 0,0275991 x 93
+ 0,000509895 x 94 - - - 0,000547192 x 95 - - - 0,00133919 x 96 + 0,000919671 x 97
- - - 0,000180694 x 98 - - - 0,00297095 x 99 - - - 0,001185 x 100 - - - 0,00388737 x 101
- - - 0,00329167 x 102 - - - 0,00305314 x 103 - - - 0,00351509 x 104 - - - 0,00314768 x 105
- - - 0,00292778 x 106 - - - 0,00229802 x 107 - - - 0,00209384 x 108 - - - 0,00177929 x 109
- - - 0,00121272 x 110 - - - 0,000435302 x 111 + 0,000315525 x 112 + 0,00126716 x 113
+ 0,00265209 x 114 + 0,0147121 x 115 + 0,0239079 x 116 + 0,025629202 x 117
+ 0,0204865 x 118 + 0,019831302 x 119 + 0,0182009 x 120 + 0,015869601 x 121
+ 0,0250687 x 122 + 0,025464201 x 123 + 0,025771502 x 124 + 0,020633401 x 125
+ 0,020213 x 126+ 0,0225557 x 127
donde:
y^= porcentaje estimado de carne magra en la canal.
4. La descripción de los puntos de toma de medidas y la descripción del método estadístico
figuran en la parte II del Protocolo danés, presentado a la Comisión con arreglo a lo esta-
b l e c i d oe ne la p a r t a d o3d e la r t í c u l o3d e lR e g l a m e n t o( C E E )no2967/85 de la Comisión.
L af ó r m u l as e r áv á l i d ap a r al a sc a n a l e sq u ep e s e ne n t r e5 0y1 1 0k i l o g r a m o s .96/551/CE