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"B DIRECTIV A DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los productos de cacao y de
chocolate destinados a la alimentación humana
(73/241/CEE)
(DO L 228 de 16.8.1973, p. 23)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
"M1 Directiva 74/411/CEE del Consejo de 1 de agosto de 1974 L 221 17 12.8.19741973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 1
DIRECTIV A DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros
sobre los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación
humana
(73/241/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y, en
particular, sus artículos 100 y 227,
Vista la propuesta de la Comisión,
Visto el dictamen del Parlamento Europeo,
Visto el dictamen del Comité Económico y Social,Considerando que las legislaciones nacionales atribuyen determinadas
denominaciones para diversos productos obtenidos a partir del cacao, de losque definen su composición y características de fabricación, y que ordenan el
uso de tales denominaciones para comercializar dichos productos;
Considerando que, en algunos Estados miembros, su embalado también es
objeto de prescripciones imperativas;
Considerando que las diferencias que existen actualmente entre las
legislaciones nacionales dificultan la libre circulación, en particular de
diversas clases de productos de cacao y de chocolate; que pueden imponer a
las empresas condiciones de competencia desiguales y que por ello incidendirectamente en el establecimiento y el funcionamiento del mercado común;
Considerando, en consecuencia, que debe realizarse la aproximación de las
disposiciones relativas a dichos productos y que se hace necesario fijardefiniciones y normas comunes para la composición, las características de
fabricación, el embalado y el etiquetado, con el fin de garantizar la libre
circulación de los mencionados productos;
Considerando no obstante que no es posible armonizar en la presente
Directiva todas aquellas disposiciones aplicables a los productos alimenticiosque pueden dificultar los intercambios referentes a los productos de cacao yde chocolate, pero que el número de obstáculos que subsisten por ello se
reducirá a medida que progrese la armonización de las disposiciones
nacionales relativas a los productos alimenticios;
Considerando que, con el fin de proteger a los consumidores en determinados
Estados miembros, queda reservada la mención «halbbitter» a un chocolatecaracterizado por un contenido mínimo elevado de determinados componen-tes; que esta mención apenas se va a utilizar en el conjunto de la Comunidad;
que, en tales condiciones, parece apropiado establecer un plazo de tres años
durante el cual puede reservarse el empleo de esta mención al chocolate conun contenido mínimo en materia seca total de cacao, particularmente levado;
Considerando que el empleo, en los productos de chocolate, de materia grasa
vegetal distinta a la manteca de cacao, está admitido en algunos Estadosmiembros y que se ha hecho uso con creces de dicha autorización; que no se
puede, no obstante, decidir en este momento las posibilidades y modalidades
de la extensión de la utilización de dichas materias grasas al conjunto de laComunidad, dado que las informaciones económicas y técnicas disponibles en
este momento no permiten adoptar una posición definitiva y que, en
consecuencia, deberá examinarse de nuevo la situación a la luz de laevolución futura;
Considerando que, si ya es posible adoptar una escala de pesos de los
productos de chocolate presentados en forma de tabletas o barras, todavía noexiste esa posibilidad en lo que se refiere a los productos de cacao en polvo,
dado que la elección de los diferentes límites precisa en este caso exámenes
más profundos que no se han podido llevar a cabo y que dicha elección deberáefectuarse en consecuencia más tarde;!B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 2
Considerando que las denominaciones adoptadas en la presente Directiva para
los diferentes productos de cacao y de chocolate se diferencian, en algunoscasos, de las que se utilizan en uno o varios de los Estados miembros; que esconveniente, en consecuencia, habituar a los consumidores a estas nuevas
denominaciones permitiendo durante un determinado período el uso
simultáneo de las que están actualmente en vigor;
Considerando que la determinación de los métodos de análisis relativos al
control de los criterios de pureza de algunos productos, así como la
determinación de las modalidades relativas a la extracción de muestras y de
los métodos de análisis que son necesarios para el control de la composición ylas características de fabricación de los productos de cacao y de chocolate,constituyen medidas de aplicación de carácter técnico y que es conveniente
confiar su adopción a la Comisión con el fin de simplificar y acelerar el
procedimiento;
Considerando que, en todos los casos en que el Consejo atribuye
competencias a la Comisión para ejecutar las normas establecidas en el
ámbito de los productos alimenticios, es conveniente adoptar un procedi-
miento que establezca una estrecha cooperación entre los Estados miembros yla Comisión en el seno del Comité permanente de productos alimenticios,creado por la Decisión del Consejo, de 13 de noviembre de 1969 (
1);
Considerando que las empresas están en condiciones de adaptar sus métodos
de fabricación y de dar salida a sus existencias en un plazo de dos años como
máximo a partir de la adopción de nuevas normas y definiciones por losEstados miembros; que, no obstante, la aplicación de la escala de pesos
prevista para algunos embalajes exige, en los Estados miembros, tal
modificación del material industrial que debe ampliarse a tres años el plazopara la aplicación de esta norma;
Considerando que es necesario adoptar medidas particulares para tener en
cuenta la situación propia de los nuevos Estados miembros,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIV A:
Artículo 1
Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por productos de cacao y de
chocolate los productos destinados a la alimentación humana definidos en elAnexo I.
Artículo 2
Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias para que
los productos a que se refiere el artículo 1 sólo puedan comercializarse siresponden a las definiciones y normas previstas en la presente Directiva y su
Anexo I.
Artículo 3
1. Las denominaciones enumeradas en el apartado 1 del Anexo I quedan
reservadas a los productos que en él se definen y deberán ser utilizadas en el
comercio para designarlos.
No obstante,— las denominaciones «pralina» o «cioccolatino» podrán utilizarse en
Italia y la denominación «a chocolate» podrá utilizarse en Irlanda y en elReino Unido, para designar chocolate, chocolate familiar, chocolate con
avellanas gianduja, chocolate con leche, chocolate familiar con leche,
chocolate con leche y con avellanas gianduja, o chocolate blanco deltamaño de un bocado,
— la misma denominación «milk chocolate» podrá exigirse en Irlanda y el
Reino Unido para designar los productos definidos en los puntos 1.21 y
1.22 del apartado 1 del Anexo I, siempre que dicha denominación vayaacompañada, en ambos casos, de la indicación del contenido en materiasólida procedente de la evaporación de la leche, fijado para cada uno de
los dos productos mediante la mención «milk solids: … % minimum».!B
(1)D O noL 291 de 19. 11. 1969, p. 9.1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 3
2. No obstante, no quedan afectadas por el apartado anterior las
disposiciones en virtud de las cuales pueden utilizarse dichas denominacionescomplementariamente y conforme a los usos para designar otros productosque no pueden ser confundidos con los definidos en el Anexo I.
Artículo 4
No podrán utilizarse en la fabricación de los productos definidos en el Anexo
I, granos de cacao que no sean de calidad pura, genuina y comercial, cáscaras,semillas o cualquier otro producto residual de la extracción de la manteca de
cacao realizada por disolvente.
Artículo 5
1. El Consejo, por unanimidad y a propuesta de la Comisión, determinará
a) la lista de los disolventes que podrán utilizarse para la extracción de la
manteca de cacao;
b) los criterios de pureza para la manteca de cacao, para los disolventes
utilizados en su extracción y, si es necesario, para los demás productos
aditivos o de tratamiento enumerados en el Anexo I.
2. Hasta la entrada en vigor de las medidas de aplicación a que hace
referencia la letra a) del apartado 1, los Estados miembros sólo autorizarán
como disolvente para la extracción de la manteca de cacao la gasolina de
petróleo 60/75, llamada gasolina B, o su fracción principal pura. No obstante,durante este mismo período, los Estados miembros podrán mantener, para losproductos comercializados en su territorio, las disposiciones nacionales que
autoricen otros disolventes.
3. En caso de que el empleo en los productos a que se refiere el artículo 1,
de una de las sustancias a que se refieren los apartados 1 y 2, o su contenidoen uno o más de los elementos determinados en aplicación de la letra b) del
apartado 1, pueda representar un peligro para la salud humana, cualquier
Estado miembro podrá suspender la autorización para emplear esta sustanciao reducir el contenido máximo autorizado en uno o más de los elementos deque se trata, durante un período de un año como máximo. Informará
inmediatamente de ello a la Comisión, que consultará con los Estados
miembros.
A propuesta de la Comisión, el Consejo, por unanimidad, decidirá sin demora
si deben tomarse medidas y, en su caso, adoptará mediante directiva las
modificaciones que sean necesarias. Si es preciso, el Consejo, por mayoría
cualificada y a propuesta de la Comisión, podrá también prorrogar por un añocomo máximo el período mencionado en el párrafo anterior.
Artículo 6
1. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con avellanas gianduja, el
chocolate con leche, el chocolate familiar con leche, el chocolate con leche y
avellanas gianduja, el chocolate blanco y el chocolate relleno, cuando sepresentan en forma de tableta o de barra con un peso individual comprendido
entre 85 g y 500 g, sólo se comercializarán en los siguientes pesos
individuales: 100 g, 125 g, 150 g, 250 g, 300 g, 400 g y 500 g.
2. A más tardar dos años después de la notificación de la presente Directiva,
el Consejo a propuesta de la Comisión fijará los únicos pesos individuales conlos que se comercializarán los productos a que hacen referencia los puntos 1.8
al 1.13 del apartado 1 del Anexo I.
Artículo 7
1. Las únicas menciones obligatorias que han de llevar los embalajes,
recipientes o etiquetas de los productos definidos en el Anexo I, menciones
que deberán ser bien visibles, claramente legibles e indelebles, son las
siguientes:
a) la denominación que les está reservada; en el caso de los productos
definidos en el punto 1.27 del apartado 1 del Anexo I, esta denominación
irá acompañada de una mención que informe al consumidor sobre el
producto de relleno utilizado, sin perjuicio de las disposicionesaplicables, en su caso, a éste último;!B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 4
b) para los productos a que hacen referencia los números 1.10, 1.11, 1.12,
1.13, 1.16, 1.17, 1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, la indicación delcontenido en materia seca total de cacao por la mención obligatoria de«cacao: … % mínimo»;
c) para el chocolate relleno y los bombones de chocolate o almendras
garapiñadas obtenidos a partir de productos de chocolate distintos delchocolate o el chocolate de cobertura, un calificativo suplementario que
indique la naturaleza del o de los tipos de chocolate así utilizados; no
obstante, durante un período de 5 años a partir de la notificación de lapresente Directiva, si se trata de bombones de chocolate o almendrasgarapiñadas, y siempre que la obligación anterior no se derive de
disposiciones nacionales, el calificativo suplementario de que se trata
sólo será obligatorio en el caso en que dichos productos se obtengan apartir de chocolate familiar, de chocolate familiar con leche o de
chocolate blanco;
d) si es conveniente, las menciones obligatorias previstas en los apartados 4
a 7 del Anexo I;
e) el peso neto, excepto si los productos son de un peso inferior a 50 g; esta
excepción no es aplicable respecto de productos de un peso inferior a 50 gpor unidad que se presentan en un embalaje global cuyo peso neto total es
igual o superior a 50 g; esta indicación podrá sustituirse por la del peso
neto mínimo en el caso de los productos de moldes vacíos;
f) el nombre o la razón social y la dirección o sede social del fabricante o
del embalador, o de un vendedor establecido dentro de la Comunidad.
2. Como excepción al apartado 1, y sin perjuicio de las disposiciones que
adopte la Comunidad en materia de etiquetado de los productos alimenticios,
los Estados miembros podrán mantener las disposiciones nacionales que
obligan a indicar:
a) el establecimiento de fabricación para su producción nacional,
b) el país de origen, aunque esta mención no podrá exigirse para los
productos fabricados dentro de la Comunidad.
3. Los Estados miembros se abstendrán de precisar, más allá de lo que está
previsto en el apartado 1, las modalidades según las cuales deberán
proporcionarse las indicaciones prescritas en dicho apartado.
No obstante, los Estados miembros podrán prohibir en su territorio:
— el comercio de los productos definidos en el Anexo I, si las indicaciones
previstas en las letras a), c) y d) del apartado 1 no figuran en la lengua olenguas nacionales en una de las caras del embalaje o del recipiente;
— el comercio del producto definido en el punto 1.22 del apartado 1 del
Anexo I, si la denominación «milk chocolate» figura en los embalajes.
Artículo 8
La denominación principal «chocolate» o «chocolate con leche» sólo podrá
completarse con menciones o calificativos que se refieran a la calidad si:
a) el chocolate contiene por lo menos 43 % de materia seca total de cacao,
que incluya al menos 26 % de manteca de cacao;
b) el chocolate con leche no contiene más de 50 % de sacarosa y contiene
por lo menos 30 % de materia seca total de cacao, así como 18 % dematerias sólidas procedentes de la evaporación de la leche, que incluya al
menos 4,5 % de grasa butírica.
Artículo 9
1. Durante un plazo de cuatro años a partir de la notificación de la presente
Directiva, y como excepción a la letra a) del apartado 1 del artículo 7, losEstados miembros podrán permitir que, en los embalajes, recipientes o
etiquetas, la denominación reservada vaya acompañada de la denominación
anteriormente utilizada según los usos o las disposiciones nacionales en vigoren el momento de la notificación de la presente Directiva.!B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 5
2. Durante un plazo de tres años a partir de la notificación de la presente
Directiva, y como excepción al artículo 8, los Estados miembros reservarán elempleo de la mención «halbbitter» para el chocolate que contenga al menosun 50% de materia seca total de cacao, que incluya al menos 18% de manteca
de cacao.
Artículo 10
1. Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias para
que el comercio de los productos a que se refiere el artículo 1, que son
conformes con las definiciones y normas previstas en la presente Directiva y
su Anexo I, no pueda ser obstaculizado por la aplicación de disposicionesnacionales no armonizadas que regulan la composición, las características defabricación, el embalado o el etiquetado de estos productos en particular de
los productos alimenticios en general.
2. El apartado 1 no será aplicable a las disposiciones no armonizadas
justificadas por razones de:
— protección de la salud pública,— represión de los fraudes, siempre que esas disposiciones no puedan
obstaculizar la aplicación de las definiciones y normas previstas por la
presente Directiva,
— la protección de la propiedad industrial y comercial, de indicaciones de
procedencia, denominaciones de origen y represión de la competenciadesleal.
Artículo 11
Se determinarán según el procedimiento previsto en el artículo 12:
a) las modalidades de extracción de las muestras y los métodos de análisis
que son necesarios para el control de los criterios de pureza citados en laletra b) del apartado 1 del artículo 5;
b) las modalidades relativas a la extracción de muestras y los métodos de
análisis que son necesarios para el control de la composición y de las
características de fabricación de los productos definidos en el Anexo I.
Artículo 12
1. En caso de que se recurra al procedimiento definido en el presente
artículo, el Comité permanente de productos alimenticios, creado por la
Decisión del Consejo de 13 de noviembre de 1969, en adelante denominado el«Comité», será convocado por su presidente, por propia iniciativa o ainstancia del representante de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto sobre
las medidas que han de tomarse. El Comité emitirá su dictamen sobre dichoproyecto en un plazo que el presidente podrá fijar en función de la urgenciadel asunto de que se trate. Se pronunciará por mayoría de cuarenta y un votos,
y los votos de los Estados miembros se ponderarán tal como está previsto en
el apartado 2 de artículo 148 del Tratado. El presidente no tomará parte en lavotación.
3. a) La Comisión adoptará las medidas proyectadas cuando concuerden
con el dictamen del Comité.
b) Cuando las medidas proyectadas no concuerden con el dictamen del
Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá sindemora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que han detomarse. El Consejo decidirá por mayoría cualificada.
c) Si transcurrido el plazo de tres meses a partir de la propuesta al
Consejo, éste no se ha pronunciado, la Comisión adoptará lasmedidas propuestas.
Artículo 13
El artículo 12 será aplicable durante un período de dieciocho meses a partir de
la fecha en que fue convocado por primera vez el Comité en aplicación del
apartado 1 de artículo 12.!B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 6
Artículo 14
1. La presente Directiva se aplicará igualmente a los productos importados
de los terceros países y destinados al consumo dentro de la Comunidad.
2. La presente Directiva no afectará a las disposiciones de las legislaciones
nacionales,
a) en virtud de las cuales actualmente se admite o prohibe la adición, a los
diferentes productos de chocolate definidos en el Anexo I, de materias
grasas y vegetales distintas de la manteca de cacao. El Consejo, a
propuesta de la Comisión y al finalizar un plazo de tres años a partir de lanotificación de la presente Directiva, decidirá las posibilidades y
modalidades de extensión de la utilización de tales materias grasas al
conjunto de la Comunidad;
b) en virtud de las cuales está prohibida o autorizada la venta al detall de los
diferentes productos de chocolate sin embalaje;
c) en virtud de las cuales está prohibida la comercialización de tabletas de
chocolate de un peso comprendido entre 75 y 85 g. El Consejo, apropuesta de la Comisión, determinará posteriormente las modalidadesaplicables a este respecto tres años después de la notificación de la
presente Directiva;
d) que regulan de manera menos rigurosa el etiquetado en la venta al detall,
de productos de fantasía tales como figurillas, cigarillos, huevos, así
como de bombones de chocolate o almendras garapiñadas a granel; en talcaso, dichas disposiciones sólo podrán ordenar que se ponga un cartel
próximo al producto expuesto;
e) que son aplicables a los productos dietéticos hasta la entrada en vigor de
disposiciones comunitarias sobre la materia;
f) en virtud de las cuales se admite la comercialización de productos de
chocolate distintos de los definidos en el Anexo I bajo las denomina-
ciones de «chocolate a la crema» y de «chocolate con leche desnatado».
3. La presente Directiva no se aplicará a los productos enumerados en el
apartado 1 del Anexo I y destinados a la exportación fuera de la Comunidad.
Artículo 15
Antes del 1 de enero de 1975, los Estados membros modificarán si es
necesario, sus legislaciones para cumplir las disposiciones de la presente
Directiva e informarán inmediatamente de ello a la Comisión. La legislación
así modificada se aplicará a los productos comercializados en los Estadosmiembros dos años después de la notificación de la presente Directiva.
No obstante, este último plazo se amplía a tres años para la aplicación del
artículo 6.
Artículo 16
La presente Directiva se aplicará igualmente a los Departamentos franceses de
ultramar.
Artículo 17
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.!B
!M1
!B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 7
ANEXO I
1. Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por:
1.1 Granos de cacao
Los granos del cacao (Theobroma cacao L.) fermentados y secados;
1.2 cacao en grano
Los granos de cacao, torrefactados o no, cuando han sido limpiados,
descascarillados y desgerminados, que no contienen, salvo lo dispuesto en lasdisposiciones del apartado 2, más de un 5% de cáscaras y gérmenes noeliminados, ni más de un 10% de cenizas, calculándose los coeficientes sobre elpeso de la materia seca y desengrasada;
1.3 yemas de cacao
elementos de granos de cacao que se presentan en forma de pequeñas partículas,
recogidas separadamente en el momento del descascarillado y del desgermi-nado, y que contienen por lo menos un 20% de materia grasa calculada sobre elpeso de la materia seca;
1.4 cacao en pasta o pasta de cacao
el cacao en grano reducido a pasta por medio de un procedimiento mecánico y
que no ha sido privado de ninguna parte de su materia grasa natural;
1.5 torta de cacao
el cacao en grano o en pasta transformado en torta por un procedimiento
mecánico y que contiene, sin perjuicio de la definición de la torta de cacao
magra, por lo menos un 20% de manteca de cacao, calculándose el coeficiente
sobre el peso de la materia seca, y como máximo un 9 % de agua;
1.6 torta de cacao magra, torta de cacao uy desengrasada
la torta de cacao cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un 8%,
calculado sobre el peso de la materia seca;
1.7 torta de cacao de torsión (expeller)
Los granos de cacao, las yemas de cacao con o sin cacao en grano o torta de
cacao, transformados en torta mediante expeller;
1.8 cacao en polvo, cacao
La torta de cacao, obtenida por presión hidráulica, transformada en polvo por
un procedimiento mecánico y que contiene, sin perjuicio de la definición de
cacai magro en polvo, por los menos un 20% de manteca de cacao, calculándose
el coeficiente sobre el peso de la materia seca, y como máximo un 9% de agua;
1.9. cacao magro en polvo, cacao magro, cacao muy desengrasado en polvo, cacao
muy desengrasado
el cacao en polvo cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un 8%,
calculado sobre el peso de la materia seca;
1.10 cacao en polvo, cacao azucarado, chocolate en polvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa, en tal
proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 32 gramos de cacaoen polvo;
1.11. cacao familiar en polvo, cacao familiar, chocolate familiar en polvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa, en tal
proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 25 gramos de cacaoen polvo;
1.12 cacao magro azucarado en polvo, cacao magro azucarado, cacao muy
desengrasado azucarado en polvo, cacao muy desengrasado azucarado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 32gramos de cacao magro en polvo;!
B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 8
1.13 cacao magro familiar en polvo, cacao magro familiar, cacao muy desengrasado
familiar en polvo, cacao familiar muy desengrasado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 25gramos de cacao magro en polvo;
1.14 manteca de cacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos de
cacao y que es conforme con las siguientes disposiciones:
— manteca de cacao de presión o manteca de cacao
la manteca de cacao obtenida por presión a partir de una o varias de las
materias primas siguientes:
cacao en grano, cacao en pasta, torta de cacao, torta de cacao magra.
Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables determi-
nado por el éter de petróleono más de 0,35%
— acidez no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)
— manteca de cacao de expeller
la manteca de cacao obtenida por torsión (expeller) a partir de semillas de
cacao, solas o mezcladas con cacao en grano, cacao en pasta, torta decacao o torta de cacao magra
Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables determi-
nado por el éter de petróleono más de 0,5%
— acidez no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)
— manteca de cacao refinada
la manteca de cacao obtenida por presión, por torsión (expeller), pro
extracción por medio de un disolvente o por una combinación de dichosprocedimientos, a partir de una o varias de las materias primas siguientes:
semillas de cacao, cacao en grano, yemas de cacao, cacao en pasta, torta de
cacao, torta de cacao magra, torta de expeller, y que está refinada de
conformidad con la letra b) del apartado 3; en el caso en que la grasa del
cacao, producida bien por el fabricante de «manteca de cacao refinada»mismo o bien por otro fabricante, se utilice como materia primaintermedia, ésta deberá haberse obtenido a partir de las materias primasenumeradas anteriormente.
Responde a las características siguientes:
— contenido en insaponificables determi-
nado por el éter de petróleono más de 0,50%
— acidez no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)
— contenido en materias grasas proce-
dentes de cáscaras y de gérmenesno superior, proporcio-
nalmente, al contenidoexistente naturalmenteen los graños de cacao.
1.15 grasa de cacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos de
cacao y que no es conforme con las características fijadas para las diferentescategorías de manteca de cacao;!
B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 9
1.16 chocolate
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en
polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición de manteca decacao, y que contiene, sin perjuicio de las definiciones de chocolate vermicelli,de chocolate con avellanas gianduja y de chocolate de cobertura, al menos un35% de materia seca total de cacao, al menos un 14% de cacao seco
desengrasado y un 18% de manteca de cacao, dichos porcentajes se calcularán
después de deducir del peso las adiciones previstas en los apartados 5 al 8;
1.17 chocolate familiar
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en
polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición de manteca decacao, y que contiene el menos un 30% de materia seca total de cacao, al menosun 12% de cacao seco desengrasado y un 18% de manteca de cacao, dichosporcentajes se calcularán después de deducir del peso las adiciones previstas en
los apartados 5 al 8;
1.18 chocolate vermicelli o chocolate en copos
el chocolate en forma de granulados o de copos, cuyo contenido mínimo en
materia seca total de cacao es de 32%, y el de manteca de cacao de 12%;
1.19 chocolate con avellanas gianduja (o uno de los derivados de la última palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate cuyo contenido mínimo en materia
seca total de cacao es de un 32% y el de cacao seco desengrasado de un 8%, poruna parte, y de avellanas finamente trituradas, por otra, en tal proporción que100 gramos de producto contienen como máximo 40 gramos y como mínimo 20gramos de avellanas. Además, podrán añadirse almendras, avellanas y nueces,
enteras o en pedazos, en tal proporción que el peso de dichas adiciones, añadido
al de las avellanas trituradas, no sobrepase el 60% del peso total del producto;
1.20 chocolate de cobertura
el chocolate cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de 31% y el de
cacao seco desengrasado de 2,5%; si el chocolate de cobertura se designa como«chocolate de cobertura de color obscuro», su contenido mínimo en manteca decacao será de 31% y su contenido mínimo en cacao seco desengrasado será de16%;
1.21 chocolate con leche
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en
polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, de leche o de materias sólidasprocedentes de la evaporación de la leche, con o sin adición de manteca decacao, y que contiene, sin perjuicio de las definiciones de chocolate vermicellicon leche, de chocolate con leche y con avellanas gianduja y de chocolate de
cobertura con leche:
— 25% al menos de materia seca total de cacao, que incluya al menos un
2,5% de cacao seco desengrasado,
— 14% al menos de materias sólidas procedentes de la evaporación de la
leche, que incluya al menos un 3,5% de grasa butírica,
— 55% como máximo de sacarosa,
— 25% al menos de materias grasas,
estos porcentajes se calcularán después de deducir del peso las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.22 chocolate familiar con leche
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en
polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, de leche o de materias sólidasprocedentes de la evaporación de la leche, con o sin adición de manteca decacao, y que contiene:
— 20% al menos de materia seca total de cacao, que incluya al menos un
2,5% de cacao seco desengrasado,
— 20% al menos de materias sólidas procedentes de la evaporación de la
leche, que incluya al menos un 5% de grasa butírica,
— 55% como máxima de sacarosa,
— 25% al menos de materias grasa,estos porcentajes se calcularán después de deducir del peso las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;!
B1973L0241 — ES — 01.08.1974 — 001.001 — 10
1.23 chocolate vermicelli con leche o chocolate en copos con leche
el chocolate con leche en forma de granulados o de copos, cuyo contenido
mínimo en materia seca total de cacao es de un 20%, el de materias grasas de un12%, que incluya al menos un 3% de grasa butírica y el contenido máximo en
sacarosa de un 66%;
1.24 chocolate con leche y con avellanas gianduja (o uno de los derivados de la
última palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate con leche cuyo contenido mínimo en
materias sólidas procedentes de la evaporación de la leche es de un 10%, por
una parte, y de avellanas finamente trituradas, por otra, en tal proporción que
100 gramos de producto contienen como máximo 40 gramos y como mínimo 15gramos de avellanas. Además podrán añadirse almendras, avellanas y nueces,enteras o en pedazos, en tal proporción que el peso de dichas adiciones, añadidoal de las avellanas trituradas, no sobrepase el 60% del peso total del producto;
1.25 chocolate de cobertura con leche
el chocolate con leche cuyo contenido mínimo en materias grasas es de 31%;
1.26 chocolate blanco
el producto libre de materias colorantes y que se obtiene a partir de manteca de
cacao, de sacarosa, de leche o de materias sólidas procedentes de la evaporaciónde la leche, y que contiene:
— 20% al menos de manteca de cacao,— 14% al menos de materias sólidas procedentes de la evaporación de la
leche, que incluya al menos un 3,5% de grasa butírica,
— 55% como máximo de sacarosa,estos porcentajes se calcularán después de deducir del peso las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.27 chocolate relleno
sin perjuicio de las disposiciones aplicables al producto de relleno utilizado, el
producto relleno de productos de panadería fina, de pastelería y de bizcochería,y cuya parte exterior está constituida de chocolate, de chocolate familiar, dechocolate con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura, de chocolate conleche, de chocolate familiar con leche, de chocolate con leche y con avellanasgianduja, de chocolate de cobertura con leche o de chocolate blanco y que
representa un 25% al menos del peso total del producto;
1.28 bombón de chocolate (Francia), praliné o bombón de chocolate (Bélgica,
Luxemburgo)
el producto del tamaño de un bocado, constituido:
— bien por chocolate relleno,— bien por una yuxtaposición de partes de chocolate, de chocolate familiar,
de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura, dechocolate con leche, de chocolate familiar con leche, dechocolate conleche y con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura con leche o dechocolate blanco y de partes de otras materias comestibles, siempre que laspartes de los productos de chocolate sean al menos parcial y claramente
visibles y representen un 25% como mínimo del peso total del producto,
— bien por una mezcla de chocolate, de chocolate familiar, de chocolate de
cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche o de
chocolate de cobertura con leche y otras materias comestibles conexclusión de:
— las harinas, almidones y féculas,— sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las materias
grasas que no sean la manteca de cacao y las materias grasasprocedentes de la leche,
siempre que los productos de chocolate representen un 25% al menos del
peso total del producto.
2. Las semillas de cacao, el cacao en grano, la yema de cacao, el cacao en pasta, la
torta de cacao, la torta de cacao magra, la torta de cacao de torsión, el cacao enpolvo y el cacao magro en polvo podrán ser alcalinizados exclusivamente poruno o varios de los siguientes productos: carbonatos alcalinos, hidróxidos
alcalinos, carbonato de magnesio, óxido de magnesio, soluciones amoniacales,
siempre que la cantidad de alcalinizante añadida, expresada en carbonato depotasio, no sobrepase el 5% del peso de la materia seca y desengrasada.!
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A los productos así tratados, podrá añadirse ácido cítrico o ácido tártrico, en una
proporción que no sobrepase el 0,5% del peso total del producto.
El contenido máximo en cenizas del producto será del 14% de la materia grasa
desengrasada, si el producto ha sufrido el tratamiento previsto más arriba.
3. a) A la manteca de cacao sólo podrán aplicársele los tratamientos que se
enumeran a continuación:
— filtración, centrifugación y otros procedimientos físicos usuales para
la demucilaginación,
— tratamiento por el vapor de agua sobrecalentado en vacío y otros
procedimientos físicos para la desodorización;
b) Para la manteca de cacao refinada, quedan además autorizados:
— el tratamiento mediante un lavado alcalino o una sustancia similar
usualmente empleada para la neutralización,
— el tratamiento por medio una o varias de las sustancias siguientes:
— bentonita,
— carbones activos,— otras sustancias similares que se emplean usualmente para la
decoloración.
4. Los productos enumerados en el apartado 1 podrán contener en lugar de
sacarosa:
— glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un total
de un 5% del peso total del producto y sin que sea necesario declararlo;
— glucosa cristalizada (dextrosa) en una proporción superior al 5% pero no
superior al 20% del peso total del producto. En tal caso, la denominacióndel producto irá acompañado de la mención «con glucosa cristalizada» o
«con dextrosa».
5. a) Con exclusión de los compuestos aromáticos que recuerdan el sabor del
chocolate natural o de la materia grasa de la leche, los aromas, las
sustancias aromáticas naturales, las sustancias aromáticas sintéticas o
artificiales cuya composición química es idéntica a la de los principalesconstituyentes de las sustancias aromáticas naturales, así como laetilvanillina, podrán añadirse al cacao en pasta y a las diversas clases decacao en polvo, de chocolate y de chocolate con leche, al chocolate blancoasí como a los bombones de chocolate o garapiñados;
b) sin perjuicio del apartado 7, una mención relativa a esta adición
acompañará a la denominación
— del cacao en pasta, del chocolate de cobertura y del chocolate de
cobertura con leche.
— de las diversas clases de cacao en polvo, de chocolate y de chocolate
con leche distintas de las de cobertura así como del chocolate blanco,en cuanto el gusto del aroma o de la sustancia aromática seapredominante.
Esta mención se hará
— en caso de utilización de un aroma, indicando el nombre de éste,
— en caso de utilización de sustancias aromáticas distintas de la
etilvanillina, por medio de la indicación, que acompañará a ladenominación, «con gusto a …» o «con aroma de …»acompañada, en caracteres de las mismas dimensiones, del
nombre de sustancia; cualquier referencia a un origen natural
quedará reservada a las sustancias aromáticas naturales;
— en caso de utilización de la etilvanillina, indicando «con
etilvanillina» o «aromatizado con etilvanillina».
6. la lecitina vegetal técnicamente pura, cuyo índice de peróxido (expresado en
miliequivalente por kg) no sobrepase el 10, podrá añadirse a los productos
enumerados en el apartado 1, con excepción del cacao en grano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de esta adición y
de su porcentaje, excepto cuando la lecitina se añada a las diversas clases dechocolate mencionadas en los puntos 1.16 al 1.28.
Los productos enumerados en el apartado 1 no podrán contener más de un 0,5%
de su peso total en fosfátidos; no obstante, este porcentaje se aumentará al 1%
para las diversas clases de cacao en polvo, el chocolate familiar con leche así
como para el chocolate en forma de granulados o copos, y al 5% para lasdiversas clases de cacao en polvo destinado a la fabricación de preparadosinstantáneos, siempre que las disposiciones correspondientes lo admitan y que!
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lleven una indicación de este destino en los embalajes y en los documentos
comerciales.
7. a) Sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las materias
comestibles, con excepción de las harinas, almidones y féculas, así comode las materias grasas y sus preparaciones que no procedan exclusivamentede la leche, podrán añadirse al chocolate, al chocolate familiar, alchocolate de cobertura, al chocolate con leche, al chocolate familiar conleche, al chocolate de cobertura con leche y al chocolate blanco.
La cantidad de tales materias, en relación al peso total del producto
acabado, no podrá ser:
i) ni inferior al 5% ni superior en total al 40%, cuando se añaden en
trozos visibles y separables,
ii) superior en total al 30%, cuando se añaden en una forma
prácticamente inapreciable,
iii) sin perjuicio de las disposiciones previstas en i), superior en total al
40% cuando se añaden a la vez en trozos visibles y separables y en
una forma prácticamente inapreciable;
b) una mención relativa a las materias comestibles que se han añadido,
acompañará a la denominación de los productos de chocolate mencionados
en a).
No obstante tal mención está prohibida en lo que se refiere a:
i) la leche y los productos lácteos, cuando el producto acabado no sea
chocolate con leche, chocolate familiar con leche o chocolate decobertura con leche;
ii) el café y los alcoholes, cuando la cantidad de cada una de dichas
materias, relacionada con el peso total del producto acabado, seainferior al 1%;
iii) las demás materias comestibles, incorporadas bajo una forma
prácticamente inapreciable cuando la cantidad de cada una de dichasmaterias, relacionada con el peso total del producto acabado, seainferior al 5%;
c) en el caso del chocolate relleno y de los bombones de chocolate o
garapiñados, las materias comestibles añadidas enumeradas en a), no estáncomprendidas en las partes de productos de chocolate que, en virtud de lospuntos 1.27 y 1.28, deben representar por lo menos el 25% del peso total.
8. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con leche, el chocolate familiar
con leche, el chocolate blanco, el chocolate relleno así como los garapiñados obombones de chocolate, podrán ir parcialmente adornados en la superficie por
medio de materias comestibles en una dosis máxima del 10% de su peso total.
En tal caso:
a) los límites superiores de 40% y de 30% fijados en las letras a) y b)
respectivamente del apartado 7, engloban a las materias de adorno,
b) los límites inferiores de 25% fijados para la presencia de diversas clases de
chocolate en el chocolate relleno y los garapiñados o bombones de
chocolate, se aplicarán al peso total del producto, incluido el adorno.!
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ANEXO II
Medidas particulares que afectan a los nuevos Estados miembros
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2 de la Directiva, Irlanda queda
dispensada de la aplicación del artículo 6 a los productos comercializados en suterritorio durante todo el período en el que sigan estando autorizadas lasunidades de peso legalmente utilizadas en dicho país en el momento de suadhesión a la Comunidad Económica Europea.
2. a) Hasta el 31 de diciembre de 1977, y no obstante lo dispuesto en el artículo
2 de la Directiva, los nuevos Estados miembros podrán mantener, para losproductos comercializados en su territorio, las legislaciones nacionales
existentes en la fecha de su adhesión a la Comunidad Económica Europea,
en virtud de las cuales se admite el empleo
— del ácido fosfórico como neutralizador en los productos de cacao
alcalinizados con arreglo al apartado 2 del Anexo I;
— de sustancias aromáticas distintas de las previstas en la letra a) del
apartado 5 del Anexo I, en los productos de cacao y de chocolate aque hace referencia dicho apartado;
— del poliricinoleato de poliglicerol, del monoestearato de sorbitan, del
triestearato de sorbitan, del monoestearato de polioxietileno (20)sorbitan y de las sales de amonio de las ácidos fosfatídicos en los
productos de cacao y de chocolate a que hace referencia el primer
párrafo del apartado 6 del Anexo I.
b) Antes del 1 de enero de 1978, el Consejo podrá decidir, con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 100 del Tratado, sobre una propuesta
de la Comisión encaminada a añadir al Anexo I las sustancias mencionadasen a),
La inclusión de tales sustancias en el Anexo I sólo podrá decidirse si las
investigaciones científicas han probado su inocuidad para la salud humana
y si es necesaria su utilización desde un punto de vista económico.!
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