1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVA92/45/CEEDELCONSEJO
del16dejuniode1992
sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y a la
comercialización decarnedecazasilvestre
(DOL268de14.9.1992,p.35)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva92/116/CEEdelConsejode17dediciembrede1992 L62 1 15.3.1993
►M2Directiva96/23/CEdelConsejode29deabrilde1996 L125 10 23.5.1996
►M3Directiva97/79/CEdelConsejode18dediciembrede1997 L24 31 30.1.1998
►M4Reglamento(CE)no806/2003delConsejode14deabrilde2003 L122 1 16.5.2003
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeAustria,deFinlandiaydeSuecia C241 21 29.8.1994
(adaptadaporDecisión95/1/CE,Euratom,CECAdelConsejo) L1 1 1.1.1995
▼B
DIRECTIVA92/45/CEEDELCONSEJO
del16dejuniode1992
sobreproblemassanitariosydepolicíasanitariarelativosalacaza
de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza
silvestre
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,suartículo43,
VistalapropuestadelaComisión(1),
VistoeldictamendelParlamentoEuropeo(2),
VistoeldictamendelComitéEconómicoySocial(3),
Considerando que lacarne de caza seincluye en la lista de productos
delAnexoIIdelTratado; quelacomercialización delacarnedecazasilvestre constituye una fuente de ingresos complementaria para partedelapoblaciónagraria;
Considerando que,para garantizar eldesarrollo racional deestesector
y aumentar su productividad, deben establecerse a nivel comunitario
normas relativas a los problemas sanitarios y de policía sanitaria queafectanalaproducciónydistribucióndelacarnedecaza;
Considerandoquedeberían eliminarse lasdisparidadesencuantoalas
condiciones de salud animal y salud pública existentes en los Estadosmiembrosparafomentarelcomerciointracomunitariodedichascarnesenlaperspectivadelarealizacióndelmercadointerior;
Considerando que las enfermedades transmisibles a los animales
domésticos y a las personas pueden extenderse a través de dichascarnes; que es necesario establecer normas que posibiliten la luchacontraestosriesgos;
Considerando que es conveniente establecer las normas higiénicas en
quelacarnedecazasilvestredebanobtenerse,tratarseeinspeccionarseparaevitarinfeccionesointoxicacionesalimentarias;
Considerando que conviene precisar qué normas higiénicas deberán
cumplir lostalleres de tratamiento de carne decaza silvestre para queselesautoriceaefectuarintercambios;
Considerando que, en cuanto a la organización y seguimiento de los
controles que deban realizar los Estados miembros de destino y lasmedidas de salvaguardia que deban aplicarse, es preciso remitirse alas normas generales establecidas en la Directiva 89/662/CEE del
Consejo,de11dediciembrede1989,relativaaloscontrolesveterina-
rios aplicables en los intercambios intracomunitarios con vistas a larealizacióndelmercadointerior(
4);
Considerandoqueconvienequelaspiezasenterasdecazasilvestreyla
carnedecazasilvestreprocedentesdetercerospaísesseansometidasalos requisitos mínimos previstos en la presente Directiva en relación
conlosintercambiosentreEstadosmiembrosyqueconvienecontrolar
su cumplimiento, de acuerdo con los principios y normas enunciadosenlaDirectiva90/675/CEE(
5);1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—2
(1)D OnoC327de30.12.1989,p.40yDOnoC311de12.12.1990,p.5.
(2)D OnoC260de15.10.1990,p.154.
(3)D OnoC124de21.5.1990,p.7.
(4)D OnoL 395 de 30. 12. 1989, p. 13, modificada en último lugar por la
Directiva91/496/CEE(DOnoL268de24.9.1991,p.56).
(5) Directiva90/675/CEEdelConsejo,de10dediciembrede1990,porlaque
seestablecenlosprincipiosrelativosalaorganizacióndecontrolesveterina-
rios de los productos que se introduzcan en la Comunidad procedentes de
terceros países (DO noL 373 de 31. 12. 1990, p. 1). Directiva modificada
porlaDirectiva91/496/CEE(DOnoL268de24.9.1991,p.56).
▼B
Considerando que conviene establecer excepciones para las pequeñas
cantidadesdecarnedecazasilvestre,
Considerandoqueconvienepreverexcepcionestemporalesparaquelas
salasdetratamiento decarnedecaza silvestre seajustenalosnuevosrequisitos;
ConsiderandoqueconvieneencargaralaComisiónlatareadeadoptar
lasnormasdedesarrollo delapresente Directiva; que,paraello,debeestablecerseunprocedimientoqueestablezcaunacooperaciónestrechay eficaz entre la Comisión y los Estados miembros en el seno delComitéveterinariopermanente;
Considerando queconviene queelplazodeincorporación fijado enel
1deenerode1994enelartículo23notengarepercusiónenlasupre-sióndeloscontrolesveterinariosenlasfronterasapartirdel1deenerode1993,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
CAPÍTULOI
Disposicionesgenerales
Artículo 1
1. La presente Directiva establece las condiciones sanitarias y de
policíasanitariaaplicablesalsacrificiodeanimalesdecazasilvestrey
alapreparaciónycomercialización decarnedecazasilvestre.
2. LapresenteDirectivanoseaplicará:
a) a la cesión al consumidor o al detallista, por parte del cazador, de
pequeñascantidades depiezasenterasdecaza silvestresindesollarosindesplumar,y,cuandosetratesecazamenorsilvestre,sinevis-cerar;
b) a la cesión de pequeñas cantidades de carne de caza silvestre al
consumidorfinal;
c) al despiece y almacenamiento de carne de caza silvestre que se
realicenencomerciosdeventaalpormenoroenlocalescontiguosalospuntosdeventaenlosqueeldespieceyelalmacenamientoserealicenconelúnicofindeabastecerdirectamentealconsumidor.
Estasoperacionesseguiránestandosometidasaloscontrolessanitarios
prescritosporlasnormativasnacionalesparaelcomercioalpormenor.
3. LosrequisitosdelapresenteDirectivaenmateriadeintercambios
comercialesodeimportaciónprocedentedetercerospaísesnoseapli-
caránalostrofeosnialaspiezasenterasdeanimalessilvestrescazadosqueseantransportadasporviajerosensuscochesparticulares,siemprequesetratedepequeñascantidadesdecazamenorsilvestre,obiendeunapiezaúnicadecazamayorsilvestreyque,enrazóndelascircuns-
tancias, parezca excluida la posibilidad de que la carne de dichas
piezasenterassedestinealcomerciooaserutilizadaconfinescomer-ciales y siempre que la caza de que se trate no proceda de un tercerpaísodeunapartedeuntercer paísapartir deloscuales estéprohi-bidoelcomercioenaplicacióndelosapartados 2y3delartículo11o
delartículo18.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—3
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Artículo 2
1. AefectosdelapresenteDirectiva,seentenderápor:
a) «caza silvestre»: los mamíferos terrestres silvestres de caza
(incluidoslosmamíferossilvestresquevivenenterritorioscerrados
yencondicionesdelibertadsimilaresalasdelosanimalesdecazasilvestres), y las aves de caza silvestres que no estén incluidos enel artículo 2 de la Directiva 91/495/CEE del Consejo, de 27 denoviembrede1990,relativaalosproblemassanitariosydepolicía
sanitariaenmateriadeproducciónypuestaenelmercadodecarne
deconejoydecazadecría(
1);
b) «cazamayor»:losmamíferossilvestredelordendelosungulados;c) «caza menor»: los mamíferos silvestres de la familia de los lepó-
ridosylasavesdecazasilvestresdestinadosalconsumohumano;
d) «carne decaza silvestre»: todaslaspartes delacaza silvestre que
seanaptasparaelconsumohumano;
e) «sala de tratamiento de la caza»: todo establecimiento autorizado
deconformidadconelartículo7enelquesetratelacazasilvestre
y se obtenga e inspeccione la carne de caza silvestre, de confor-
midad con las normas de higiene establecidas en la presenteDirectiva;
f) «centro de recogida»: todo lugar en el que se deposite la caza
silvestre cobrada, deconformidad conlasnormasdehigiene indi-cadas en el apartado 2 del capítulo IV del Anexo I, para su
transporteaunasaladetratamiento;
g) «comercialización»: la posesión o exposición para la venta, la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma decomercialización de carne de caza silvestre para el consumohumano en la Comunidad, excepto la cesión mencionada en elapartado2delartículo1;
h) «intercambios»: los intercambios realizados entre Estados miem-
brosconarregloalapartado2delartículo9delTratado.
2. A efectos de la presente Directiva, se aplicarán, en caso nece-
sario, las definiciones que figuran en el artículo 2 de las Directivas
89/662/CEEydelaDirectiva90/425/CEEdelConsejo,de26dejunio
de 1990, relativa a los controles veterinarios y zootécnicos aplicablesen los intercambios intracomunitarios de determinados animales vivosy productos con vistas a la realización del mercado interior(
2), así
comoladefinicióndecarnefrescaquefiguraenlaletrab)delartículo2 de la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964,
relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carne
fresca(
3).
CAPÍTULOII
Disposiciones aplicables a la producción comunitaria y a los inter-
cambios
Artículo 3
1. LosEstadosmiembrosvelaránporquelacarnedecazasilvestre:
a) procedadeanimalessilvestresque:
— hayan sido cazados en un territorio de caza y con los medios
autorizadosporlalegislaciónnacionalqueregulelacaza,1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—4
(1)D OnoL268de24.9.1991,p.41.
(2)D OnoL224de18.8.1990,p.29.Directivamodificadaenúltimolugarpor
laDirectiva91/496/CEE(DOnoL268de24.9.1991,p.56).
(3)D OnoL 121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64. Directiva modificada en último
lugarporlaDirectiva91/497/CEE(DOnoL268de24.9.1991,p.69).
▼B
— no procedan de una región que sea objeto de restricciones en
aplicación de la Directiva 72/461/CEE del Consejo, de 12 dediciembre de1972,relativa aproblemas depolítica sanitaria en
materiadeintercambioscomunitariosdecarnesfrescas(
1),dela
Directiva 91/494/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1991,sobre las condiciones de policía sanitaria a las que deben ajus-tarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones decarnes frescas de aves de corral procedentes de terceros
países(
2) y de la Directiva 91/495/CEE, o de un territorio de
caza sometido a restricciones en aplicación de los artículos 10y11delapresenteDirectiva,
— inmediatamente después de ser cazados hayan sido preparados
de acuerdo con el capítulo III del Anexo I y transportados en
unplazomáximodedocehoras,bienaunasaladetratamiento,conarregloalaletrab),bienauncentroderecogida,paraqueallísemantenganlastemperaturasprevistasenelcapítuloIIIdelAnexo I y de donde deberán ser llevados a una sala de trata-miento, con arreglo a la letra b), en un plazo de doce horas o,
si las condiciones climatológicas lo permiten, cuando se trate
de regiones alejadas geográficamente, en un plazo que fijará laautoridad competente para que el veterinario oficial de dichasaladetratamiento pueda procederencondiciones satisfactoriasalainspección post mortemprevistaenelcapítuloVdelAnexo
I.►
A1El Consejo, pronunciándose a propuesta de la Comi-
sión, podrá fijar normas específicas aplicables a la recogida deanimalessilvestresdecazacuandosedencondicionesclimáticasespeciales ◄;
b) seobtenga:
i) bien en una sala de tratamiento de caza silvestre que reúna las
condicionesgeneralesindicadasenloscapítulosIyIIdelAnexo
I y esté autorizada a efectos del presente capítulo, de confor-
midadconelartículo7,
ii) o,sisetratadecazamayorsilvestre,enunestablecimientoauto-
rizadodeconformidadconelartículo10delaDirectiva64/433/CEE o, si se trata de caza menor silvestre, de acuerdo con el
artículo 5 de la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de
febrero de 1971, relativa a problemas sanitarios en materia deintercambiosdecarnesfrescasdeavesdecorral(
3),siempreque:
— las piezas enteras de caza hayan sido desolladas en locales
distintos a los reservados para las carnes a que se refierendichasDirectivas,oenperíodosdistintos,
— dichosestablecimientoshayansidoespecialmenteautorizados
aefectosdelapresenteDirectiva,
— se tomen medidas que permitan identificar claramente la
carneobtenida conarreglo alapresente Directiva ylaobte-
nidaconarregloalasDirectivas64/433/CEEy71/118/CEE;
c) proceda de animales cazados que hayan sido examinados por el
veterinariooficialpara:
— detectar posibles anomalías. Para ello, el veterinario oficial
podrábasarsudiagnósticoentodainformaciónfacilitada porelcazador, en su caso mediante un certificado prescrito por la
autoridadcompetenteenlasnormasdecaza,sobreelcomporta-
mientodelanimalantesdehabersidocazado,
— verificarquelamuertenosedebeamotivosdistintosdelacaza;
d) procedadepiezasenterasdecazasilvestreque:
— quehayan sidomanipuladas encondiciones dehigiene satisfac-
torias,deconformidadconloscapítulosIIIyIVdelAnexoI,1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—5
(1)D OnoL 302 de 31. 12. 1972,p.24. Directiva modificada en último lugar
porlaDirectiva91/266/CEE(DOnoL134de29.5.1991,p.45).
(2)D OnoL268de24.9.1991,p.35.
(3)D OnoL55de8.3.1971,p.23.Directivamodificadaenúltimolugarporla
Directiva90/654/CEE(DOnoL353de17.12.1990,p.48).
▼B
— hayan sido inspeccionadas post mortem por un veterinario
oficial,conarregloalodispuestoenelcapítuloVdelAnexoI,o por auxiliares con la cualificación profesional que se deter-
mine, de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
22,bajosupervisióndelveterinariooficial,
— no presenten ninguna alteración, excepto lesiones traumáticas
ocurridas durante el sacrificio, o malformaciones o alteracioneslocalizadas siempre que quede establecido, si fuere precisomediante pruebas de laboratorio apropiadas, que ello noconvierte a la carne en impropia para el consumo humano opeligrosaparalasaludhumana,
— de las cuales, cuando se trate de piezas enteras de caza menor
que, inmediatamente después da haber sido cazadas, no hayansido evisceradas, de acuerdo con el apartado 1 del capítulo V
del Anexo I, haya sido sometida a una inspección sanitaria por
unveterinario oficialunamuestrarepresentativa deanimales delamismaprocedencia.
Si el veterinario oficial observare la presencia de alguna enfer-
medad que pueda transmitirse al hombre o de algunos de losdefectosmencionadosenelapartado4delcapítuloVdelAnexoI, el veterinario oficial deberá hacer un control más exhaustivodetodalapartida.Segúnelresultadodeestecontrolexhaustivo,
deberá, bien excluir la totalidad de la partida del consumo
humano,bienexaminarporseparadocadaunadelascanales.
2. El veterinario oficial deberá velar por que la carne de caza
silvestrequedeexcluidadelconsumohumanocuando:
i) se compruebe que presenta alguno de los defectos enumerados en
la letra e) del apartado 3 del capítulo Vdel AnexoI,o cuando lacarnehayasidodecomisadadeacuerdoconelapartado4dedicho
capítulo;
ii) loscontrolesaqueserefiereeltercerguióndelaletrad)delapar-
tado 1 del presente artículo permitan diagnosticar la presencia de
algunaenfermedadtransmisiblealhombre;
iii) proceda de animales que hayan ingerido sustancias que puedan
convertir la carne en peligrosa o nociva para la salud humana y
que hayan sido objeto de una decisión, con arreglo al procedi-
miento previsto en el artículo 22. Mientras no se aplique dichadecisión, continuarán vigentes las normativas nacionales sobredichas sustancias que cumplan las disposiciones generales delTratado;
iv) sin perjuicio de una posible normativa comunitaria aplicable en
materia de tratamiento con radiaciones ionizantes, se haya tratadocon radiaciones ionizantes o ultravioletas u otras sustancias quepuedanafectar alaspropiedadesorganolépticasdelacarne, ocon
colorantesdistintosdelosutilizadosparaelmarcadodeinspección
veterinaria.
3. Lacarne dejabalí odeotrasespecies quepuedenserportadoras
detriquinosisdeberáanalizarseutilizandounmétododedigestión,conarreglo a la Directiva 77/96/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de1976,relativaaladeteccióndetriquinasenelmomentodelaimporta-ción, procedente de terceros países, de carnes frescas procedentes de
animales domésticos de la especie porcina(
1) o de un examen triqui-
noscópico con observaciones microscópicas de muestras múltiples decada animal, tomadas al menos en los músculos masticatorios ydiafragmáticos, enlamusculaturaintercostalyenlamusculaturadelalengua.
El Consejo, por mayoría cualificada, a propuesta de la Comisión y
previo dictamen del Comité científico veterinario, fijará, antes del 1
de enero de 1994, los métodos de análisis por digestión necesarios
para detectar la triquinosis en los jabalíes u otras especies de cazasilvestre que puedan ser portadoras de triquinosis. El mismo procedi-1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—6
(1)D OnoL26de31.1.1977,p.67.Directivamodificadaenúltimolugarpor
laDirectiva89/321/CEE(DOnoL133de17.5.1989,p.33).
▼B
miento se aplicará al examen triquinoscópico o microscópico que se
efectúeparadetectarlatriquinosis.
4. La carne de caza silvestre declarada apta para el consumo
humanodeberá:
i) llevar un marchamo de inspección veterinario de acuerdo con el
capítuloVIIIdelAnexoI.
Podrá acordarse, en su caso, modificar o completar las disposi-
ciones del mencionado capítulo con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 22, a fin de tener en cuenta, en particular,
las diferentes formas de presentación comercial, siempre que seanconformes a las normas de higiene establecidas en la presenteDirectiva.
Lasdisposicionesdelpunto68delcapítuloXIIdelaDirectiva71/
118/CEE relativas al marcado de inspección veterinaria de los
embalajes grandes se aplicarán mutatis mutandis a las carnes decazamenorsilvestre;
ii) almacenarse de acuerdo con lo dispuesto en el capítulo X del
AnexoI,trasunasinspección post mortemrealizadaencondiciones
de higiene satisfactorias, en salas de tratamiento de caza silvestreautorizadas de acuerdo con el artículo 7 de la Directiva 64/433/CEE o en establecimientos autorizados de conformidad con el
artículo 10delamismaDirectiva, oconelartículo 5delaDirec-
tiva 71/118/CEE, o en almacenes frigoríficos autorizados einspeccionados de acuerdo con el artículo 10 de la Directiva 64/433/CEE;
iii) iracompañada,durantesutransporte,
— de un documento de acompañamiento comercial, visado por el
veterinariooficial,entendiéndosequedichodocumento,
— además de las indicaciones previstas en el apartado 2 del
capítulo VII del Anexo I, deberá incluir, en el caso de las
carnes congeladas, la mención en claro del mes y del año
de congelación y deberá llevar el número de código quepermitaidentificaralveterinariooficial;
— deberáserconservadoporeldestinatarioduranteunperíodo
mínimo de un año, para poder presentarlo a la autoridadcompetente,apeticióndeésta.
Las normas de desarrollo del presente punto, y especialmente
las relativas a la atribución de los números de código y a la
elaboracióndeunaovariaslistasquepermitanlaidentificación
de los veterinarios oficiales, se elaborarán de acuerdo con elprocedimientoprevistoenelartículo22;
— de un certificado sanitario y de policía sanitaria, de confor-
midad con el modelo que figura en el Anexo II, cuando setrate de carnes procedentes de una sala de tratamiento de cazasilvestresituadaenunaregiónoenunazonaderestricciónode
carnes destinadas a otro Estado miembro, tras haber transitado
poruntercerpaísencamiónprecintado;
iv) transportarse en condiciones de higiene satisfactorias, de acuerdo
conlodispuestoenelcapítuloXIdelAnexoI;
v) encasodepartesdecanalodecarnedeshuesadadecazamenorde
pluma silvestre, obtenerse, además, en condiciones similares a lasprevistas en la letra B)del artículo 3de la Directiva 71/118/CEE,enestablecimientosespecialmenteautorizadosalefecto,deacuerdoconlodispuestoenelartículo7delapresenteDirectiva;1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—7
▼M1
▼B
▼B
vi) etiquetarse, no obstante lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE
del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproxima-ción de las legislaciones de los Estados miembros en materia de
etiquetado,presentaciónypublicidaddelosproductosalimenticios
destinados al consumidor final(
1), con indicación de la denomina-
cióndelaespeciedelanimal.
Artículo 4
1. LosEstadosmiembrosvelaránporque:
a) las carnes declaradas impropias para el consumo humano puedan
identificarse claramente con respecto a las carnes declaradas aptas
paraelconsumohumano;
b) las carnes declaradas impropias para el consumo humano sean
sometidas a un tratamiento, con arreglo a la Directiva 90/667/CEE
delConsejo,de27denoviembrede1990,porlaqueseestablecen
las normas veterinarias relativas a la eliminación y transformaciónde desperdicios animales, a su puesta en el mercado y a la protec-ción de los agentes patógenos en los piensos de origen animal o abase de pescado, y por la que se modifica la Directiva 90/425/CEE(
2).
2. Las carnes procedentes de una zona sometida a restricciones de
policíasanitariaseajustenalasnormasespecíficasdecididascasoporcasoconarregloalprocedimientoprevistoenelartículo22.
3. Las normas de desarrollo del presente artículo se adoptarán, en
casonecesario,conarregloalprocedimientoprevistoenelartículo22.
Artículo 5
LosEstadosmiembrosvelaránparaquesolamenteseanobjetodeinter-
cambios:
1) laspiezasenterasdecazasilvestresinpielnivíscerasquecumplan
las condiciones de los artículos 3 y 4, o las carnes frescas de cazasilvestre;
2) las piezas enteras de caza menor no desolladas ni desplumadas ni
evisceradas, sin congelar ni ultracongelar, controladas de acuerdocon el tercer guión del inciso ii) de la letra b) del apartado 1 delartículo 3,acondicióndequesemanipulen yalmacenen porsepa-rado en relación con las carnes frescas a que hace referencia la
Directiva64/433/CEE,conlacarnedeavesdecorralyconlacarne
decazasilvestredesolladaodesplumada;
3) laspiezasenterasdecazamayorsindesollar:
a) que cumplan los requisitos de la letra a) del apartado 1, de los
guiones primero y segundo de la letra c) y del primer guión de
laletrad)delartículo3;
b) cuyas vísceras hayan sido examinadas post mortemen una sala
detratamientodecazasilvestre;
c) que vayan acompañadas de un certificado sanitario conforme al
modelo que se establezca de acuerdo con el procedimientoprevistoenelartículo22,firmadoporelveterinariooficialyen
elquesecertifiquequelainspección post mortemprevistaenla
letrab)hasidosatisfactoria yquedichascarneshansidodecla-radasaptasparaelconsumohumano;
d) que hayan sido sometidas a una temperatura superior o igual a
−1ºCe:
i) inferior a+7ºCymantenidas aestatemperatura durantesu
transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—8
(1)D OnoL33de8.2.1979,p.1.Directivamodificadaenúltimolugarporla
Directiva91/72/CEE(DOnoL42de16.2.1991,p.27).
(2)D OnoL363de27.12.1990,p.51.
▼B
máximo de siete días, a partir del día de la inspección post
mortemprevistaenlaletrab),o
ii) inferior a+1ºCymantenidas aestatemperatura durantesu
transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo
máximodequincedías,apartirdeldíadelainspección post
mortemprevistaenlaletrab).
Las carnes de estas piezas enteras de caza mayor sin desollar
sólo podrán llevar el marchamo de inspección veterinaria
previsto en el inciso i) del apartado 4 del artículo 3 si, una vezdesolladasenlasaladetratamientodedestino,fueraninspeccio-nadaspost mortemde acuerdo con el capítulo V del Anexo I y
declaradas aptas para el consumo humano por el veterinario
oficial.
Artículo 6
LosEstadosmiembrosvelaránporque:
— lassalasdetratamientodecarnedecazasilvestrequenoseajusten
a las normas fijadas en el capítulo I del Anexo I y gocen de las
excepcionesprevistasenelartículo8nopuedanrecibirlaautoriza-ciónconarregloalartículo7yparaquelosproductosprocedentesde dichos establecimientos no reciban el marchamo de inspecciónveterinaria que se describe en el capítulo VII del Anexo I y no
puedanserobjetodeintercambios;
— laspiezas enteras decaza silvestre quenosatisfagan losrequisitos
fijados en el artículo 3 no puedan ser objeto de intercambios niimportarseconprocedenciadepaísesterceros;
— los despojos de caza silvestre declarados aptos para el consumo
humano sólo sean objeto de intercambios una vez hayan recibidoun tratamiento apropiado, de conformidad con la Directiva 77/99/CEEdelConsejo,de21dediciembrede1976,relativaaproblemas
sanitarios en materia de intercambios intracomunitarios de
productosabasedecarne(
1).
Artículo 7
1. Cada Estado miembro establecerá una lista de las salas de trata-
mientodecazasilvestreautorizadas, cadaunadeellasconunnúmerode registro sanitario. Los Estados miembros podrán autorizar, para el
tratamiento de caza silvestre, a establecimientos autorizados con
arregloalasDirectivas64/433/CEEy71/118/CEEsidichosestableci-mientos estuvieren equipados para la transformación de la carne decaza silvestre y trabajaren en condiciones que garanticen el cumpli-miento delasnormasdehigiene establecidas enlapresente Directiva.
Los Estados miembros transmitirán dicha lista a los demás Estados
miembrosyalaComisión.
Un Estado miembro sólo autorizará una sala de tratamiento de caza
silvestre si le consta que ésta cumple con las disposiciones de lapresenteDirectiva.
En caso de comprobarse infracciones de las normas de higiene y
cuandolasmedidasprevistasenelsegundopárrafodelapartado5delcapítuloVdelAnexoIresulteninsuficientespararemediarlas,laauto-ridadcompetentesuspenderátemporalmentelaautorización.
Sielempresariooelgestordelasaladetratamiento decazasilvestre
nopusieranremedioalasinfraccionescomprobadasenelplazofijado
porlaautoridadcompetente,éstaretirarálaautorización.
ElEstadomiembrodequesetratetendráencuenta,aesterespecto,las
conclusiones de un eventual control efectuado de conformidad con elartículo 12.Seinformará alosdemásEstadosmiembros yalaComi-sióndelasuspensiónodelaretiradadeunaautorización.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—9
(1)D OnoL26de31.1.1977,p.85,yparaeldispositivocodificado,DOnoL
57 de 2. 3. 1992, p. 4. Directiva modificada en último lugar y actualizada
porlaDirectiva92/5/CEEDOnoL57de2.3.1992,p.1).
▼B
2. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza
silvestre dispondrán que se proceda, con arreglo al apartado 4, a uncontrol regular de la higiene general en lo que se refiere a las condi-
ciones de producción en su establecimiento, incluso mediante
controlesmicrobiológicos.
Loscontrolessereferiránalasherramientas, instalaciones ymáquinas
en todas las fases de la producción y, si fuere necesario, a los
productos.
El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre
deberándaraconoceralveterinariooficialoalosexpertosveterinarios
delaComisiónlanaturaleza, periodicidadyresultadodeloscontroles
efectuadosatalfin,asícomo,sifuerenecesario,elnombredellabora-toriodecontrol.
Lanaturalezadeloscontroles,sufrecuenciaylosmétodosdemuestreo
ydeexamenbacteriológicosefijarándeacuerdoconelprocedimiento
previstoenelartículo22.
3. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza
silvestre deberán establecer un programa de formación del personal
para que este último pueda cumplir las condiciones de producción
higiénica,adaptadasalaestructuradeproducción.
El veterinario oficial responsable de la sala de tratamiento de caza
silvestredeberáestarasociadoalaconcepciónyalapuestaenpráctica
dedichoprograma
4. La inspección y el control de las salas de tratamiento de caza
silvestre se efectuarán bajo la responsabilidad del veterinario oficial,quien podrá recibir asistencia de personal auxiliar, de conformidad
con el artículo 9 de la Directiva 64/433/CEE. El veterinario oficial
deberá tener libre acceso, en todo momento, a todas las dependenciasde las salas de tratamiento de caza silvestre, para asegurarse delcumplimiento de las disposiciones de la presente Directiva y, en casode duda sobre el origen de las carnes o de los animales de caza
silvestrecazados,alosdocumentoscontablesquelepermitanremontar
alterritoriodecazadeorigen.
Elveterinario oficial deberá proceder aanálisis regulares delosresul-
tadosdeloscontrolesprevistosenelapartado2.Basándoseendichos
análisis, podrá disponer que se proceda a exámenes microbiológicos
complementarios en todas las fases de la producción o en losproductos.
Los resultados de dichos análisis serán objeto de un informe. Las
conclusiones o recomendaciones del mismo se darán a conocer al
empresario o al gestor del establecimiento, quienes velarán por reme-diarlascarenciasobservadas,paramejorarlahigiene.
Artículo 8
1. Hastael31de diciembre de1996,losEstados miembros podrán
autorizar a las salas de tratamiento de caza silvestre que, el día de lafecha de notificación delapresente Directiva, nohayan sidojuzgadasconformesalascondicionesdeautorizaciónestablecidas,aqueobvien
algunos de los requisitos establecidos en el Anexo I, siempre que la
carne de caza silvestre que proceda de estos establecimientos vayaprovistadelsellonacional.
2. Sólo podrán obtener la excepción a que se refiere el apartado 1
las salas de tratamiento de caza silvestre que, antes del 1 de abril de
1993, hayan presentado la correspondiente solicitud ante la autoridadcompetente.
Estasolicituddeberáiracompañada deunproyectoydeunprograma
de trabajo en el que se precisen los plazos en que el establecimiento
podráajustarsealosrequisitosmencionadosenelapartado1.
3. Antes del 1 de octubre de 1992, los Estados miembros comuni-
carán a la Comisión los criterios que hayan seguido para considerar1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—10
▼B
que un establecimiento o una categoría determinada de estableci-
mientosestánsujetosalasdisposicionesdelpresenteartículo.
Artículo 9
LosEstadosmiembrosconfiarán aunserviciouorganismocentrallas
tareasderecogeryutilizarlosresultadosdelainspección post mortem
efectuadaporelveterinariooficial,relativosaldiagnósticodeenferme-
dadestransmisiblesalhombre.
Cuandosediagnostiquealgunaenfermedaddetalnaturaleza,losresul-
tados del caso específico se remitirán en el más breve plazo a lasautoridades veterinarias competentes que tengan bajo su control sani-tarioelterritoriodecazadeorigendelacazasilvestredequesetrate.
LosEstadosmiembrosproporcionaránalaComisiónlasinformaciones
relativas a determinadas enfermedades, en particular en caso de diag-nósticodeenfermedadestransmisiblesalhombre.
La Comisión, que actuará con arreglo al procedimiento previsto en el
artículo 22,aprobará lasnormasdedesarrollo del presente artículo, y,enparticular,
— lafrecuencia con quehabrán de presentarse las informaciones a la
Comisión,
— lanaturalezadelasinformaciones,— las enfermedades sobre las que deberá realizarse la recogida de
información,
— losprocedimientosparalarecogidayaprovechamientodelasinfor-
maciones.
Artículo 10
1. Los Estados miembros velarán por que en losterritorios de caza
situados en su territorio se lleva a cabo, a intervalos regulares, unaencuestarelativaalasituaciónsanitariadelacazasilvestre.
2. Para ello, en caso de diagnóstico de enfermedades transmisibles
al hombre o a los animales o de presencia de un exceso de residuos
por encima de los niveles admitidos, se encomendará a un servicio u
organismo central la tarea de recoger y utilizar los resultados de lasinspeccionessanitariasllevadasacabodeconformidadconlapresenteDirectiva.
3. Cuandosediagnostiqueunaenfermedadosepresenteunadelas
situaciones contempladas en el apartado 2, se comunicarán los resul-
tados del caso específico tan pronto como sea posible al servicio
oficialresponsabledelasupervisióndelterritoriodecaza.
4. Elserviciooficial,enfuncióndelasituaciónepizoótica,realizará
pruebasespecíficasenlacazasilvestreparadetectarlapresenciadelasenfermedadescontempladasenelAnexoIdelaDirectiva82/894/CEEdelConsejo,de21dediciembre de1982,relativa alanotificación de
lasenfermedadesdelosanimalesenlaComunidad(
1).
La presencia de estas enfermedades se comunicará a la Comisión y a
losdemásEstadosmiembrosdeacuerdoconlasdisposicionesdedichaDirectiva.
Artículo 11
2. Teniendo en cuenta los resultados de los controles a que se
refieren el anterior apartado 1 y el apartado 4 del artículo 10, losEstados miembros velarán por que queden excluidas de los intercam-1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—11
(1)D OnoL 378 de 31. 12. 1982,p.58. Directiva modificada en último lugar
porlaDirectiva90/134/CEE(DOnoL76de22.3.1990,p.23).▼M2
▼B
▼B
bioslaspiezasdecazasilvestreprocedentesdeterritoriosdecazaque
hayan sido puestos en entredicho por el control, así como la carne delasmismas.
3. La Comisión aprobará las normas de desarrollo del presente
artículoconarregloalprocedimientoestablecidoenelartículo22.
Artículo 12
Los veterinarios especialistas de la Comisión, en la medida necesaria
paralaaplicación uniformedelapresenteDirectivayencolaboración
con las autoridades nacionales competentes, podrán efectuar controles
in situ. En particular, podrán comprobar, en un porcentaje representa-tivo de salas de tratamiento de caza silvestre, si las autoridadescompetentes velan por el cumplimiento de la presente Directiva porpartedelassalasdetratamientoautorizadas.LaComisióninformaráa
losEstadosmiembrosdeloscontrolesefectuados.
El Estado miembro en cuyo territorio se efectúe un control aportará
toda la ayuda necesaria a los especialistas en el cumplimiento de su
misión.
Lasnormasdedesarrollodelpresenteartículoseadoptaránconarreglo
alprocedimientoprevistoenelartículo22.
Artículo 13
1. SinperjuiciodelasdisposicionesespecíficasdelapresenteDirec-
tiva, cuando existan sospechas de incumplimiento de la legislaciónveterinariaodudasacercadelasalubridaddelascarnes,elveterinariooficialolaautoridadcompetenteefectuaráncuantoscontrolesveterina-riosconsiderenoportunos.
2. LosEstadosmiembrosadoptarán lasmedidasadministrativas y/o
penalesadecuadasparasancionarcualquierinfraccióndelalegislación
veterinaria comunitaria, en particular cuando se compruebe que los
certificados o documentos establecidos no corresponden al estado realde las carnes de caza silvestre, que el marcado no se ajusta a dichanormativa, que no se han presentado las carnes de caza silvestre parasu inspección o que la utilización inicialmente prevista para dichascarnesnohasidorespetada.
Artículo 14
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE relativas a
controles veterinarios en el comercio intracomunitario con vistas a laconsecucióndelmercadointeriorseaplicarán,enparticular,alaorga-
nizacióndeloscontroleslevadosacaboporelpaísdedestinoyalas
medidas que deban tomarse a raíz de los mismos, así como a lasmedidascautelaresqueseapliquenenrelaciónconlosproblemassani-tarios relativos a la producción y distribución en el territorio de laComunidaddecarnedecazasilvestre.
2. LaDirectiva89/662/CEEsemodificacomosigue:
a) EnelAnexoAseañadeelsiguienteguión:
«— Directiva92/45/CEEdelConsejo,sobreproblemassanitariosy
depolicíasanitariarelativosalacazadeanimalessilvestresyalacomercializacióndecarnedecazasilvestre(DOn
oL268de
14.9.1992,p.35).»
b) EnelAnexoBsesuprimeelguión«—carnesdecazasilvestre».
3. Enlaletrad)delartículo2delaDirectiva77/99/CEEseañadeel
siguienteguión:
«— laletrad)delapartado 1delartículo 2delaDirectiva 92/45/
CEE(*),yquecumplanlosrequisitosdelosartículos3y5,
(*) DOnoL268de14.9.1992,p.35.»1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—12
▼B
CAPÍTULOIII
DisposicionesaplicablesalasimportacionesenlaComunidad
Artículo 15
Las condiciones aplicables a la comercialización de carne de caza
silvestreimportadaprocedentedetercerospaísesdeberánser,almenos,
equivalentesalasestablecidasparalaproducciónylacomercializaciónde carne de caza silvestre obtenida de conformidad con el capítulo II,conexcepcióndelasestablecidasenlosartículos6y8.
Artículo 16
1. Paralaaplicaciónuniformedelartículo15,seaplicaránlasdispo-
sicionesdelosapartadossiguientes:
2. Sólo podrán importarse en la Comunidad piezas enteras de caza
silvestreolascarnesdecazasilvestre:
a) procedentesdetercerospaísesodepartesdetercerospaísesapartir
de los cuales no estén prohibidas las importaciones por razones de
policíasanitaria;
b) procedentes de un tercer país de los que figuren en una lista que
deberáconfeccionarseconarregloalaletraa)delapartado3;
c) que vayan acompañadas de un certificado sanitario, conforme a un
modelo que deberá establecerse con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 22, firmado por la autoridad competente yque certifique que dichos productos cumplen los requisitos publi-cados en el capítulo II y cumplen las posibles condicionesadicionales obrindanlasgarantías equivalentes contempladas enlaletra c)delapartado 3,yprocedendeestablecimientos queofrecen
lasgarantíasprevistasenelAnexoI.
3. Siguiendoelprocedimiento previstoenelartículo22,seestable-
cerán:
a) una lista provisional de terceros países o partes de terceros países
que estén en condiciones de suministrar a los Estados miembros y
a la Comisión los requisitos, condiciones y garantías mencionadosen la letra c) del apartado 2, así como la lista de establecimientosrespectodeloscualesesténencondicionesdedardichasgarantías.
Dichalistaprovisionalseconstituiráapartirdelaslistasdeestable-
cimientos autorizados e inspeccionados por las autoridades
competentes de los Estados miembros una vez que la Comisión se
haya cerciorado de su conformidad con los principios y normasgeneralesquefiguranenlapresenteDirectiva;
b) laactualización dedicha lista enfuncióndeloscontrolesprevistos
enelapartado4;
c) por una parte, las condiciones específicas, y, por otra parte, las
garantías equivalentes en lo que respecta a los requisitos de lapresente Directiva distintos de los que permiten excluir las carnesdel consumo humano con arreglo a la letra d) del apartado 2 delartículo3ylosdelartículo5ylosestablecidosenloscapítulosIVyVdelAnexoIy,paraelexamentriquinoscópicoenelanálisispor
digestión, con arreglo a la Directiva 77/96/CEE, quedando enten-
dido que estas condiciones y garantías no podrán ser menosestrictas que las previstas en el capítulo II, salvo las contempladasenlosartículos6y8.
4. Expertos de la Comisión y de los Estados miembros efectuarán
controlesinsituparacomprobar:
a) si las garantías ofrecidas por el país tercero con respecto a las
condiciones de producción y de comercialización pueden conside-rarseequivalentesalasqueseaplicanenlaComunidad;
b) sisecumplenlascondicionesderivadasdelartículo18.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—13
▼B
Los expertos de los Estados miembros encargados de efectuar los
controlesseránnombradosporlaComisión,apropuestadelosEstadosmiembros.
DichoscontrolesserealizaránporcuentadelaComunidad,quesehará
cargo de losgastos correspondientes. La frecuencia y las modalidadesde los mismos se determinarán con arreglo al procedimiento estable-cidoenelartículo22.
5. Hastatanto seorganicen loscontroles aquesehace mención en
elapartado4,seguiránaplicándoselasdisposicionesnacionalesaplica-
bles en materia de inspección en los terceros países, sin perjuicio de
que se informe, en el seno del Comité veterinario permanente, de losincumplimientos de las normas de higiene observados con ocasión dedichasinspecciones.
Artículo 17
1. LosEstadosmiembrosvelaránporquelaspiezasenterasdecaza
silvestreodecarnedecazasilvestresóloseimportenenlaComunidad
si:
— lesacompañaelcertificadoprevistoenlaletrac)delapartado1del
artículo 16, que certifique el cumplimiento tanto de los requisitos
depolicíasanitariacomodelossanitarios,yquedeberáexpedirla
autoridadcompetenteenelmomentodelacarga.
— han cumplido los controles establecidos en la Directiva 90/675/
CEE.
Artículo 18
Nopodránfigurarenlaslistasprevistasenelapartado2delartículo16
másquelostercerospaísesopartesdetercerospaíses:
a) apartirdeloscualesesténprohibidaslasimportaciones acausade
lapresenciadeunadelasenfermedadescontempladasenelAnexo
AdelalistadelaOIE,odecualquierotraenfermedadexóticaenla
Comunidad,oenaplicación delosartículos 6,7y14delaDirec-tiva 72/462/CEE(
1), o en aplicación de los artículos 9 a 12 de la
Directiva91/494/CEE;
b) que, habida cuenta de la legislación y de la organización de su
servicio veterinario y de sus servicios de inspección, de las atribu-cionesdelosmismosydelcontrolalqueesténsujetos,hayansidoreconocidos capaces de garantizar la aplicación de su legislaciónvigente, de conformidad con el apartado 2 del artículo 3 de la
Directiva72/462/CEEodelapartado2delartículo9delaDirectiva
91/494/CEE;o
c) cuyoservicioveterinario estéencondicióndegarantizarelcumpli-
miento de requisitos sanitarios al menos equivalentes a los
establecidosenelcapítuloII.
Artículo 19
Se aplicarán losprincipios y normas previstos en la Directiva 90/675/
CEE, en particular en lo que se refiere a la organización de loscontroles quedeban efectuar losEstadosmiembros,alcursoquehayadedarsealosmismos,yalasmedidasdesalvaguardiaquedebanapli-carse.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—14
(1) Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1972, relativa a
problemassanitariosydepolicíasanitariaenlasimportacionesdeanimales
delasespeciesbovinayporcinaydecarnesfrescasprocedentesdeterceros
países(DOnoL302de31.12.1972,p.28).Directivamodificadaenúltimo
lugarporlaDirectiva91/497/CEE(DOnoL268de24.9.1991,p.69).▼M3
▼B
▼M3
CAPÍTULOIV
Disposicionesfinales
Artículo 20
LapresenteDirectivanoafectaráalasnormascomunitariasadoptadas
convistasalaconservacióndelafauna.
Artículo 21
LosAnexosseránmodificadosporelConsejo,pormayoríacualificada,
a propuesta de la Comisión, con miras, en particular, a adaptarlos alprogresotecnológico.
Artículo 22
1. La Comisión estará asistida por el Comité permanente de la
cadenaalimentariaydesanidadanimal,creadomedianteelartículo58delReglamento(CE)n
o178/2002(1).
2. Enloscasosenquesehagareferenciaalpresenteartículo,serán
deaplicaciónlosartículos5y7delaDecisión1999/468/CE(2).
El plazo contemplado en el apartado 6 del artículo 5 de la Decisión
1999/468/CEquedafijadoentresmeses.
3. ElComitéaprobarásureglamentointerno.
Artículo 23
1. LosEstadosmiembrospondránenvigorlasdisposicioneslegales,
reglamentariasyadministrativasnecesariasparadarcumplimientoalodispuestoenlapresenteDirectivaantesdel1deenerode1994.Infor-maráninmediatamentedeelloalaComisión.
CuandolosEstadosmiembrosadoptenestasdisposiciones,éstasharán
referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha refe-
rencia en su publicación oficial. Los Estados miembros estableceránlasmodalidadesdelamencionadareferencia.
2. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión las disposi-
ciones esenciales de Derecho interno que adopten en el ámbitoreguladoporlapresenteDirectiva.
3. Elestablecimientodelafechadeexpiracióndelplazodeincorpo-
ración en el 1 de enero de 1994 no obstará para la supresión de los
controles veterinarios en las fronteras prevista en la Directiva 89/662/
CEE.
Artículo 24
LosdestinatariosdelapresenteDirectivaseránlosEstadosmiembros.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—15
(1) DOL31de1.2.2002,p.1.
(2) DOL184de17.7.1999,p.23.▼B
▼M4
▼B
▼B
ANEXO I
CAPÍTULOI
Condicionesgeneralesdeautorizacióndelassalasdetratamiento
Lassalasdetratamientodeberánestarprovistas,comomínimo:
1) delossiguienteslocales:
— un local refrigerado suficientemente amplio para la recepción de las
piezasenterasdecazasilvestre;
— unlocalparalainspeccióny,ensucaso,paralaevisceración,eldeso-
lladoyeldesplumado;
— unlocalsuficientementeamplioparaeldespieceyelenvasado,cuando
ello serealice enel establecimiento, debiendo contar este local con un
dispositivoparaenfriardemanerasuficienteyconunaparatodemedi-
cióndelatemperatura;
— un local para el embalaje y la expedición cuando tales operaciones se
llevenacaboenlasala,yquesecumplanlascondicionesestablecidas
en el punto 5 del capítulo VIII de la presente Directiva y, si no se
cumplenestascondiciones,unlocalseparadoparalaexpedición;
— cámarasfrigoríficassuficientementeampliasparaelalmacenamientode
lascarnesdecazasilvestre;
2) enloslocalesdondeseprocedaalaobtención,altratamiento yalalmace-
namiento de las carnes, así como en las zonas y pasillos en los que se
transportencarnes:
a) de un suelo de materiales impermeables, fácil de limpiar y de desin-
fectar, imputrescible y dispuesto de forma tal que permita una salida
fácildelagua;paraevitarlosolores,dichaaguadeberáencauzarsehacia
sumiderostrasegadosconsifonesyprovistosderejillas.
Noobstante:— enlascámarasfrigoríficas,bastaráconqueexistaundispositivoque
permitaunaevacuaciónfácildelagua;
— en los locales de almacenamiento, así como en las zonas y pasillos
por los que se transporten carnes, bastará con que el suelo sea de
materialesimpermeableseimputrescibles;
b) de paredes lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revesti-
miento lavable y claro hasta una altura de dosmetros como mínimo, y
hastalaalturadealmacenamiento,porlomenos,enlascámarasfrigorí-
ficas y en los locales de almacenamiento. La línea de unión de las
paredesydelsuelodeberáserredondeadaoestardotadadeunacabado
similar,salvoenloqueserefierealoslocalesdealmacenamiento.
Noobstante,lautilizacióndeparedesdemaderaenloslocalesdealma-
cenamiento de las salas de tratamiento de caza silvestre que ejerzan su
actividad en la fecha de notificación de la presente Directiva, no será
motivoparadenegarlaautorización;
c) de puertas en materiales inalterables y, si éstas son de madera, recu-
biertasentodaslassuperficiesdeunrevestimientolisoeimpermeable;
d) dematerialesdeaislamientoimputrescibleseinodoros;
e) desuficienteventilaciónybuenaevacuacióndevapores;
f) de una iluminación suficiente, natural o artificial, que no altere los
colores;
g) deuntecholimpio yfácil demantener limpio; ensudefecto, lasuper-
ficie interna de revestimiento del techo deberá cumplir dichas
condiciones;
3) a) lomáscercaposibledelospuestosdetrabajo,deunnúmerosuficiente
de dispositivos para la limpieza y desinfección de las manos y para la
limpieza del material con agua caliente. Los grifos no deberán poder
accionarse con la mano. Para la limpieza de las manos, dichas instala-
ciones deberán estar provistas de agua corriente fría y caliente o de
aguatemplada aunatemperatura adecuada, deproductosdelimpieza y
de desinfección, así como de medios higiénicos para el secado de las
manos;
b) de dispositivos para la desinfección de las herramientas, provistos de
aguaaunatemperaturamínimade82ºC;
4) de dispositivos adecuados de protección contra los animales indeseables
talescomoinsectosoroedores;1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—16
▼B
5) a) dedispositivoseinstrumentosdetrabajo,talescomomesasdedespiece,
bandejasdedespiecedesmontables,recipientes,bandastransportadorasy
sierras,dematerialesresistentesalacorrosión,quenopuedanalterarlas
carnes,fáciles delimpiar ydedesinfectar. Lassuperficies queentren o
puedanentrar encontacto con las carnes, incluidas lassoldaduras ylas
juntas,deberánserlisas.Estaráprohibidoelempleodelamadera,salvo
en los locales donde se encuentren únicamente carnes embaladas de
formahigiénica;
b) de herramientas y equipos resistentes a la corrosión que satisfagan las
exigenciasdelahigienepara:
— lamanutencióndelascarnes,
— la colocación de los recipientes utilizados para la carne, de forma
que se impida que la carne o los recipientes entren en contacto
directoconelsueloolasparedes;
c) de equipos para la manutención higiénica y la protección de las carnes
durante las operaciones de carga y descarga, así como de zonas de
recepciónyclasificaciónconvenientementediseñadasyequipadas;
d) de recipientes especiales, estancos, de materiales inalterables, provistos
de tapadera y de un sistema de cierre que impida que las personas no
autorizadas puedan sacar su contenido, destinados a recibir las carnes
nodestinadasalconsumohumano,odeunlocalcerradoconllavedesti-
nadoarecibir dichas carnes sisuabundancia lo hace necesario osino
seretiranodestruyenalfinaldecadajornadadetrabajo.Cuandodichas
carnes,seanevacuadasporconductos,éstosdeberánestarconstruidose
instalados de forma que se evite cualquier riesgo de contaminación de
lascarnes;
e) deequiposparaelalmacenamiento higiénicodelosmaterialesdeenva-
sado y de embalaje, cuando dichas actividades se lleven a cabo en el
establecimiento;
6) deequiposderefrigeraciónquepermitanmantenerenlascarneslastempe-
raturasinternas exigidas porlapresente Directiva. Dichosequiposdeberán
contar con un sistema de evacuación que permita la salida del agua de
condensación,detalformaquenopresenteningúnriesgodecontaminación
paralascarnes;
7) de una instalación que permita el suministro de agua potable que cumpla
los parámetros indicados en los Anexos D y E de la Directiva 80/778/
CEE(1),apresiónyencantidadsuficiente.Noobstante,concarácterexcep-
cional, se autorizará una instalación que proporcione agua no potable para
la producción de vapor, la lucha contra incendios y la refrigeración de
equiposfrigoríficos,acondicióndequelosconductosinstaladosatalefecto
no permitan la utilización de dicha agua para otros fines y no presente
ningún riesgo de contaminación de las carnes. Los conductos de agua no
potabledeberánestarbiendiferenciadosdeaquellosqueseutilicenparael
aguapotable;
8) deunainstalaciónqueproporcioneunacantidadsuficientedeaguapotable
calienteconarregloalaDirectiva80/778/CEE;
9) deundispositivodeevacuación deresiduoslíquidosysólidosquecumpla
losrequisitosdehigiene;
10) deunlocalsuficientementeacondicionado,cerradoconllave,adisposición
exclusiva del servicio veterinario o, en los locales de almacenamiento, de
instalacionesadecuadas;
11) de instalaciones que permitan efectuar en todo momento y de una manera
eficaz las operaciones de inspección veterinaria dispuestas por la presente
Directiva;
12) deunnúmeroadecuadodevestuariosdotadosdeparedesydesueloslisos,
impermeables y lavables, de lavabos, de duchas y de evacuatorios con
cisterna, equipados de manera que protejan de una posible contaminación
lasparteslimpiasdeledificio.
Dichosevacuatoriosnopodrándardirectamentealoslocalesdetrabajo.La
presencia de duchas no será necesaria en los almacenes frigoríficos en los
que únicamente se reciban y almacenen carnes higiénicamente embaladas.
Los lavabos deberán estar provistos de agua corriente caliente y fría o de
aguatempladaaunatemperatura apropiada,demateriales paralalimpieza1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—17
(1) Directiva80/778/CEEdelConsejo,de15dejuliode1980,relativaalacalidaddelas
aguas destinadas al consumo humano (DO noL 229 de 30. 8. 1980, p. 11). Directiva
modificadaenúltimolugarporlaDirectiva90/656/CEE(DOnoL353de17.12.1990,
p.59).
▼B
ydesinfeccióndelasmanos,asícomodemedioshigiénicosparasecarselas
manos.Losgrifosdeloslavabosnodeberánpoderaccionarseconlamano
ni con el brazo. Deberá existir un número suficiente de dichos lavabos
próximosalosevacuatorios;
13) deunemplazamientoeinstalacionesadecuadasparalalimpiezayladesin-
fección de los medios de transporte, salvo en el caso de almacenes
frigoríficosenlosqueúnicamenteserecibanyalmacenen, parasuexpedi-
ción, carnes higiénicamente embaladas. No obstante, dichos
emplazamientos y dichas instalaciones no serán obligatorios si existen
disposicionesqueobliguenalalimpieza yaladesinfeccióndelosmedios
detransporteenlocalesoficialmenteautorizados;
14) de un local o dispositivo para el almacenamiento de detergentes, desinfec-
tantesysustanciassimilares.
CAPÍTULOII
Higienedelpersonal,deloslocales ydelmaterialenlosestablecimientos
1. Seexigiráelmásperfectoestadodelimpiezaposibleporpartedelpersonal,
asícomodeloslocalesydelmaterial.Enparticular:
a) el personal que manipule carnes o que trabaje en locales o zonas en los
quesemanipulen,embalenotransportendichascarnes,deberállevar,en
particular,untocadoyuncalzadolimpiosyfácilesdelimpiar,unavesti-
mentadetrabajodecolorclaroy,ensucaso,cubrenucasuotrasprendas
de protección. El personal asignado al faenado o a la manipulación de
carnes estará obligado a llevar una vestimenta de trabajo limpia al
comienzo de cada jornada laboral y, si fuere necesario, deberá cambiar
dicha vestimenta durante la jornada y lavarse y desinfectarse las manos
varias veces eneltranscursode unamisma jornada de trabajo, asícomo
en cada reiniciación del trabajo. Las personas que hayan estado en
contacto con piezas de caza enfermas o con carnes infectadas deberán
lavarse cuidadosamente las manos y los brazos de inmediato con agua
caliente y luego desinfectarlos. Estará prohibido fumar en los locales de
trabajo y de almacenamiento, en las zonas de carga, de recepción, de
clasificación y de descarga, así como en las demás zonas y pasillos por
losquesetransportencarnesdecazasilvestre;
b) ningún animal deberá entrar en los establecimientos. La destrucción de
roedores, insectos y de cualquier otro animal dañino deberá llevarse a
cabosistemáticamente;
c) el material y los instrumentos utilizados para el faenado de las carnes
deberán mantenerse en buen estado de conservación y de limpieza.
Deberán limpiarse y desinfectarse cuidadosamente varias veces en el
transcurso de una misma jornada de trabajo, así como al final de las
operaciones de la jornada y antes de volver a ser utilizados cuando se
hayanmanchado.
2. Los locales, las herramientas y el material de trabajo no deberán utilizarse
para otros fines que el faenado de las carnes frescas, de las carnes de aves
o de las carnes de caza. El despiece de caza de pelo silvestre y el de caza
de pluma silvestre deberán efectuarse en momentos distintos; la sala de
despiece deberá lavarse y desinfectarse por completo antes de poder desti-
narsenuevamentealdespiecedecarnedeotracategoría.
Losutensiliosquesirvanparaeldespiecedelascarnesdeberánserutilizados
exclusivamenteparaestefin.
3. Estaráprohibidoclavarcuchillosenlascarnes,limpiardichascarnesconun
pañouotromaterialyprocederainsuflarlas.
4. La carne y los recipientes que la contienen no deberán entrar en contacto
directoconelsuelo.
5. Será obligatoria la utilización de agua potable para todos los usos. No
obstante, con carácter excepcional, se autorizará la utilización de agua no
potableparalaproduccióndevapor,acondicióndequelosconductosinsta-
ladosatalefectonopermitanlautilizacióndedichaaguaparaotrosfinesy
nopresentenningúnriesgodecontaminacióndelascarnes.Porotrolado,se
podrá autorizar, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable
para la refrigeración de los equipos frigoríficos. Los conductos de agua no
potable deberán estar bien diferenciados de aquellos utilizados para el agua
potable.
6. Estará prohibidoesparcir serrínocualquier otramateria análoga enelsuelo
deloslocalesdefaenadoydealmacenamientodecarnes.
7. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán utilizarse de
forma que no afecten al equipo, instrumentos de trabajo y carnes. Después1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—18
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desuutilización,deberánenjuagarsecompletamentedichosequiposeinstru-
mentosdetrabajoconaguapotable.
8. Deberáprohibirseelfaenadoylamanipulación delascarnesalaspersonas
quepuedancontaminarlas.
Enelmomentodesucontratación, todapersonadestinada alfaenadoyala
manipulación de carnes deberá acreditar, mediante un certificado médico,
que, desde un punto de vista médico, no hay nada que se oponga a que se
le asignen dichas tareas. Su control médico dependerá de la legislación
nacionalvigenteenelEstadomiembrodequesetrate.
CAPÍTULOIII
Higiene de la preparación de caza silvestre, del despiece y de la manipula-
cióndecarnedecazasilvestre
1. Las piezas enteras de caza silvestre deberán someterse, inmediatamente
despuésdesucaza,alassiguentesoperaciones:
— lacazamayorsilvestredeberádestriparseyeviscerarse,
— lasvíscerastorácicas,cuandoesténseparadasdelascanales,asícomoel
hígado y el bazo, deberán acompañar a la pieza entera de caza hasta la
sala de tratamiento de caza silvestre e identificarse de manera que el
veterinario oficial pueda efectuar la inspección post mortem de las
vísceras junto con el resto de la canal; las demás vísceras abdominales
deberán extraerse einspeccionarse in situ.Podráretirarse lacabeza para
trofeos,
— por lo que se refiere a la caza menor silvestre, sin perjuicio del caso
contemplado en la letra a) del apartado 1 del artículo 3 de la presente
Directiva, podrá efectuarse una evisceración total o parcial in situoe n
la sala de tratamiento cuando las piezas de caza sean transportadas, a
unatemperaturaambientede4ºCcomomáximo,eneltranscursodelas
docehorassiguientesasucaza,adichasaladetratamiento.
2. la caza silvestre habrá de enfriarse inmediatamente después de las opera-
ciones mencionadas en el apartado 1, de manera que la temperatura interna
seaigualoinferiora+7ºCsisetratadecazamayorode+4ºCsisetrata
de caza menor. Si la temperatura exterior no es lo bastante baja, habrá de
transportarse la caza muerta lo antes posible, y a más tardar dentro de las
docehorassiguientesalacaza,yaseaalasaladetratamientooauncentro
derecogida,quedandoentendidoque:
— laspiezasenterasdecazamayorsilvestredeberántransportarse,encondi-
ciones higiéncicas satisfactorias y evitando, en especial, su
amontonamiento y apilado, a una sala de tratamiento de caza silvestre,
loantesposibledespuésdelasoperacionesmencionadasenelapartado1;
— durante sutransporte ala sala detratamiento, las piezas enteras de caza
silvestre cuyas vísceras ya hayan sido objeto de una inspección veteri-
nariadeberániracompañadasdeuncertificado delveterinario enelque
consteelresultadofavorablededichainspecciónylahoraestimadadela
muerte.
3. Salvoenelcasoautorizadoenvirtuddelaletrad)delapartado1delartículo
3,laevisceracióndeberáefectuarsesindemoraindebidaalllegaralasalade
tratamiento de caza silvestre, si no se hubiere efectuado in situ. Los
pulmones,elcorazón,elhígado,losriñones,elbazoyelmediastinopodrán
o bien separarse, o bien dejarse adheridos a la canal por sus conexiones
anatómicas.
4. Hastaelfinaldelainspección,lascanalesylosdespojosnoinspeccionados
nodeberánpoderentrarencontactoconlascanalesylosdespojosyainspec-
cionados, y estará prohibido proceder a la retirada, despiece o tratamiento
posteriordelacanal.
5. Lascarnesdecomisadasodeclaradas noaptasparaelconsumohumano,los
estómagos,losintestinosylossubproductosnocomestiblesnodeberánpoder
entrar en contacto con carnes declaradas aptas para el consumo humano, y
deberáncolocarse,tanprontocomoseaposible,enlocalesorecipientesespe-
ciales, situadosyconcebidosdemodoqueseevite cualquier contaminación
deotrascarnes.
6. Elfaenado,lamanipulación, eltratamiento ulterioryeltransportedecarne,
incluidoslosdespojos,deberánrealizarsecumpliendotodoslosrequisitosde
higiene.Cuandodichascarnesseembalen,deberánrespetarselascondiciones
establecidasenelcapítuloVIII.Lacarneembaladadeberáalmacenarseenun
localseparadodeaquelenelqueseencuentrenlascarnessinenvasar.
7. Lasautoridadescompetentesdeterminaránlasnormasespecíficasaplicablesa
lainspeccióndelostrofeosquequieraconservarelcazador.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—19
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CAPÍTULOIV
Disposicionesreferentesalascarnesdecazasilvestredestinadasaldespiece
1. El despiece en trozos más pequeños que las canales y, para la caza mayor
silvestre, en medias canales, así como el deshuesado, únicamente podrán
efectuarseensalasdetratamientoautorizadasdeconformidadconelartículo
7delapresenteDirectivaoconlasDirectivas64/433/CEEy71/118/CEEy
quecuentenconsalasdedesolladoydedespiece.
2. Elempresariooelgestordelestablecimientoestaránobligadosafacilitarlas
operaciones de control de la empresa y, en particular, a efectuar cualquier
manipulaciónquesejuzgareútil,asícomoaponeradisposicióndelservicio
de control las instalaciones necesarias. En particular, deberán estar capaci-
tados, ante cualquier requerimiento, para poner en conocimiento del
veterinario oficial encargado del control, la procedencia de las carnes intro-
ducidas en su establecimiento y el origen de las piezas de caza silvestre
cazadas.
3. a) Lascarnesdecazasilvestredeberánintroducirseenloslocalesdetrabajo
a medida que se vayan necesitando. Tan pronto como se efectúe el
despiece y, en su caso, el embalaje, deberán transportarse a una cámara
frigoríficaadecuada.
b) Las carnes de caza silvestre que entren en un local de despiece deberán
verificarse y,en caso de necesidad, limpiarse. El puestode trabajo enel
que se efectúen estas operaciones deberá estar dotado de instalaciones
adecuadaseiluminaciónsuficiente.
c) Durante el trabajo de despiece, deshuesado, acondicionamiento y emba-
laje, las carnes de caza silvestre deberán mantenerse permanentemente a
una temperatura interna igual o inferior a + 7 ºC, para la caza mayor, o
a + 4 ºC en el caso de caza menor silvestre. Durante el despiece, la
temperaturadellocaldeberáserigualoinferiora+12ºC.
d) El despiece se efectuará de forma que se evite cualquier mancha de las
carnes de caza silvestre. Deberán eliminarse las esquirlas y los coágulos
de sangre. Las carnes de caza silvestre procedentes del despiece y no
destinadas al consumo humano se recogerán, a medida que vayan
separándose, enlosequipos,recipientes o locales previstos en laletra d)
delapartado5delcapítuloI.
CAPÍTULOV
Inspecciónsanitariapostmortem
1. Todaslas partes delanimal decaza silvestre deberán someterse en eltrans-
cursodelas 18horassiguientes asuadmisión enla sala detratamiento, de
conformidad conlosrequisitosdeltercer guióndelaletra a)delapartado 1
delartículo3,aunainspecciónquepermitaverificarsisucarneesadecuada
para el consumo humano; en particular, debera abrirse la cavidad corporal
paraquepuedaefectuarseunainspecciónvisual.
2. Sielveterinariooficialloexigiere,habrándeabrirseensentidolongitudinal
laespinadorsalylacabeza.
3. Para llevar a cabo la inspección post mortem, el veterinario oficial deberá
efectuar:
a) unexamenvisualdelapiezadecazasilvestreydesusórganos.
Si los resultados del examen visual no fueren suficientes para la evalua-
ción, habrá de realizarse una inspección adicional en el laboratorio. Las
inspecciones adicionales podrán limitarse a un número de pruebas por
muestreo suficiente para la apreciación de la totalidad de la caza muerta
enunacacería;
b) labúsquedadeanomalíasdeconsistencia,decolorydeolor;
c) lapalpacióndelosórganos,siloestimarenecesario;
d) unanálisis de losresiduospormuestreo, en particular cuandoexista una
sospechafundada.
Si hubiere de efectuarse una inspección adicional debido a una sospecha
fundamentada, habrá de esperarse que termine dicha inspección para
emitireldictamenrelativoatodaslaspiezascazadasenunacaceríadeter-
minada o a parte de las mismas, de las que pueda suponerse, según las
circunstancias,quepresentenlasmismasanomalías;
e) la detección de las características que indiquen que la carne presenta un
riesgoparalasalud.Elloocurre,enparticular,enlossiguientescasos:
i) comportamiento anormal o perturbación del estado general del
animalvivoseñaladosporelcazador;1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—20
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ii) presencia de tumores o de abscesos, si aparecen en gran número o
dispersosenvariosórganosinternosomúsculos;
iii) artritis, orquitis, alteración del hígado o del bazo, inflamación del
intestinoodelaregiónumbilical;
iv) presenciadecuerposextrañosenlascavidades corporales,especial-
mente dentro del estómago o de los intestinos o en la orina, si la
pleuraoelperitoneopresentanunaalteracióndelcolor;
v) formacióndeunaimportantecantidaddegaseseneltractogastroin-
testinal,conalteracióndelcolordelosórganosinternos;
vi) anomalíasimportantesdelamusculaturaodelosórganosencuanto
alcolor,consistenciauolor;
vii) fracturas óseas al descubierto, siempre que no estén en relación
directaconelcobrodelapieza;
viii) caquexiay/ohidrohemiageneralizadaolocalizada;
ix) adherenciasrecientesdeórganosalapleurayalperitoneo;
x) otras alteraciones importantes y manifiestas, como por ejemplo la
putrefacción.
4. El veterinario oficial deberá hacer decomisar todas las carnes de caza
silvestre:
— que presenten lesiones, con excepción de las heridas recientes que se
hayan producido durante la caza y de las malformaciones o anomalías
limitadas localmente, siempre que dichas lesiones, malformaciones o
anomalías afecten alasalubridaddelacarnedecaza silvestre opongan
enpeligrolasaludhumana,
— que procedan de animales que no hayan sido cobrados de conformidad
conlanormativanacionalqueregulalacaza,
— sobrelasquesehayanhecholasobservacionesprevistasenlaletrae)del
apartado3conocasióndelainspección post mortem,
— que procedan de piezas enteras de caza menor silvestre que hayan sido
decomisadas deconformidad conloestablecido enelcuarto guióndela
letrad)delapartado1delartículo3,
— enlasquesehayadetectadotriquinosis.
5. En caso de duda, el veterinario oficial podrá realizar otras incisiones e
inspecciones necesarias de las partes en cuestión de los animales con el fin
deefectuarundiagnósticodefinitivo.
Cuandoelveterinariooficialobserveunincumplimientocaracterizadodelas
normasdehigiene previstasenelpresente capítulo ounobstáculoparauna
adecuada inspección sanitaria, estará habilitado para intervenir en relación
con la utilización de equipos o de locales y para tomar cualquier medida,
que puede consistir incluso en la suspensión momentánea del proceso de
producción.
6. El veterinario oficial registrará losresultados de la inspección sanitaria post
mortemy,encasodediagnósticodeunadelasenfermedadestransmisiblesal
hombrequesecontemplaneneltercerguióndelaletrad)delapartado1del
artículo 3, o el artículo 9, los comunicará a las autoridades veterinarias
competentes quetenganbajosucontrolelterritoriodecazadelosanimales
silvestres,asícomoalresponsablededichoterritorio.
CAPÍTULOVI
Controlsanitariodelascarnesdecazasilvestredespiezadasydelascarnes
decazasilvestre almacenadas
Elcontroldelveterinariooficialincluirálassiguientestareas:
— controldeentradasysalidasdelascarnes,
— inspecciónsanitariadelascarnespresentesenlostalleresdetratamiento,— inspecciónsanitariadelascarnesantesdelasoperacionesdedespieceyen
elmomentodesusalidadelostalleresdetratamiento,
— control del estado de limpieza de los locales, de las instalaciones y de los
utensilios,talcomoseestableceenelcapítuloI,asícomodelahigienedel
personal,incluidaslasvestimentas,
— cualquier otrocontrolqueelveterinario oficial estimare útilparaelcontrol
delcumplimientodelasdisposicionesdelapresenteDirectiva.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—21
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CAPÍTULOVII
Marcadodeinspecciónveterinaria
1. Elmarcadodeinspecciónveterinariaseefectuarábajolaresponsabilidaddel
veterinariooficial,quedispondráparatalpropósitodelosiguiente:
a) losinstrumentos para realizar el marcado de inspección veterinaria de la
carne, que sólo entregará al personal auxiliar en el momento preciso del
marcadoyduranteelperíododetiemponecesarioparaefectuarlo;
b) las etiquetas y material de envasado, cuando éstos lleven ya uno de los
marchamosaqueserefiereelapartado2.Elveterinariooficialentregarádichas etiquetas y dicho material de envasado y de sellado al personal
auxiliarenelmomentoenquedebanutilizarse,encantidadsuficientede
acuerdoconlasnecesidades.
2. a) Elmarchamodeinspecciónveterinariadeberáser:
i) un marchamo pentagonal en el que figurarán en caracteres perfecta-
mentelegibles,lassiguientesindicaciones:
— enlapartesuperior,elnombrecompletoolainicialoinicialesdel
país que expide la carne, en mayúsculas; para la Comunidad, las
siguientes letras: ►
A1AT,◄B, DK, D, EL, E, F ►A1,
FI◄,IRL,I,L,NL,P ►A1,SE◄,UK,
— en el centro, el número de autorización veterinaria de la sala de
tratamiento de la caza silvestre o, en su caso, de la sala de
despiece,
— en la parte inferior, una de las siglas CEE — EØF — EWG —
EOK — EEC — EEG ►A1— ETY ◄, o la sigla que permita
identificareltercerpaísdeorigen.
Laalturadelasletrasycifrasdeberáadecuarsealosrequisitosrespec-
tivosdelcapítuloXIdelAnexoIdelaDirectiva 64/433/CEEparala
cazamayorsilvestreydelcapítuloIIIdelAnexoIdelaDirectiva91/
495/CEEparalacazamenorsilvestre;
ii) un sello pentagonal lo suficientemente grande para incluir las indica-
cionesenumeradasenlaletraa).
b) El material utilizado para el marcado deberá satisfacer los requisitos en
materia de higiene, y las informaciones contempladas en la letra a)
deberánfigurarenéldemodoperfectamentelegible.
c) i) El marcado de inspección veterinaria a que se refiere la letra a) del
apartado1deberáefectuarse:
— en las canales no envasadas, por medio de un sello que contenga
lasinformacionescitadasenlaletraa),
— sobrelasenvolturasuotrosembalajesdelascanalesembaladaso,
demodovisible,debajodeellos,
— sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales
envasadas en pequeñas cantidades o, de modo visible, debajo de
ellos.
ii) El sello de inspección veterinaria a que se refiere el inciso ii) de la
letraa)deberáponersesobrelosembalajesdegrandesdimensiones.
CAPÍTULOVIII
Envasadoyembalajedelascarnesdecazasilvestre
1. a) Los embalajes (por ejemplo, cajas, cajones de cartón) deberán satisfacer
todaslasnormasdehigiene,yenparticular:
— nodeberánpoderalterarloscaracteresorganolépticosdelacarne,
— nodeberánpodertransmitiralacarnesustanciasnocivasparalasalud
humana,
— serándeunasolidezsuficienteparagarantizarlaproteccióneficazde
lascarnesdecazasilvestreduranteeltransporteylasmanipulaciones.
b) Losembalajesnodeberánvolverautilizarseparaembalarcarnesdecaza
silvestre, salvo si son de materiales resistentes a la corrosión, fáciles de
limpiar,ysipreviamentesehanlimpiadoydesinfectado.
2. En caso de que se envasen las carnes de caza silvestre despiezadas, dicha
operación deberá efectuarse tan pronto como sea posible después del
despieceydeunaformaquesatisfagalasnormasdehigiene.
Dichosenvasesdeberánsertransparenteseincolorosysatisfacer,además,las
condicionesindicadasenelprimerysegundoguionesdelaletraa)delapar-
tado 1; nopodránutilizarse una segundavez para el envasado decarnes de
cazasilvestre.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—22
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3. Lascarnesdecazasilvestreenvasadasdeberánembalarse.
4. No obstante, si reúne todas las condiciones de protección del embalaje, el
envase no deberá ser transparente e incoloro y no será indispensable colo-
carlo en unsegundoenvase, siempre ycuando reúna lasdemás condiciones
delapartado1.
5. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podrán tener lugar en el
mismolocalsisecumplenlassiguientescondiciones:
a) ellocaldeberásersuficientementeamplioyestaracondicionadodeforma
quesegaranticeelcarácterhigiénicodelasoperaciones;
b) elembalajeyelenvasesecolocarán,inmediatamentedespuésdesufabri-
cación, enunaenvoltura protectora hermética, protegida contra cualquier
deterioroduranteeltransportealestablecimiento,yseránalmacenadosen
condicioneshigiénicasenunlocalseparadodelestablecimiento;
c) loslocalesdealmacenamientodelosmaterialesdeembalajedeberánestar
libres de polvoyde animales dañinosyestar privadosde toda conexión
atmosférica conlocales quecontengan sustanciasquepuedancontaminar
lacarne.Losembalajesnopodránalmacenarsedirectamenteenelsuelo;
d) los embalajes se montarán, en condiciones higiénicas, antes de su intro-
ducciónenellocal;
e) los embalajes se introducirán en el local en condiciones higiénicas y se
utilizarán sin demora. El personal encargado de manipular la carne no
podrámanipularlos;
f) inmediatamente despuésdesuenvasado,lascarnes deberán colocarse en
loslocalesdealmacenamientoprevistosatalefecto.
6. Losembalajes mencionados enelpresente capítulo nopodráncontener sino
carnes de caza silvestre despiezadas pertenecientes a la misma especie
animal.
CAPÍTULOIX
Certificadodeinspecciónveterinaria
Elejemplaroriginaldelcertificadodeinspecciónveterinaria,quedeberáacom-
pañar a las carnes de caza silvestre durante su transporte al lugar de destino,
deberáserexpedidoporunveterinariooficialenelmomentodelacarga.
Elcertificado deberáadecuarse,ensupresentación ycontenido,almodeloque
figura en el Anexo II; deberá estar redactado al menos en la o las lenguas
oficialesdellugardedestino.Deberáconstardeunasolahoja.
CAPÍTULOX
Almacenamiento
Traslainspección post mortem,lacarnedecaza silvestredeberárefrigerarseo
congelarse y se mantendrá a una temperatura que no podrá ser superior en
ningún momento a +4 ºC para la caza menor y a +7 ºC para la caza mayor,
enelcasodelacarnerefrigerada,ya−12ºCeneldelacarnecongelada.
CAPÍTULOXI
Transporte
1. La carne de caza silvestre se expedirá de modo que durante el transporte
quede a salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o alterarla,
teniendo encuenta laduración ylascondicionesdeltransporte,asícomoel
mediodetransporteutilizado.Enparticular,losvehículosutilizadosparaeste
transporte deberán estar acondicionados de modo que no se sobrepasen las
temperaturasfijadasenelcapítuloX.
2. Lascarnesdecazasilvestrenopodrántransportarseenmediosdetransporte
quenoestuvierenlimpiosynohubierensidodesinfectados.
3. Las canales y medias canales, a excepción de la carne congelada embalada
en condiciones conformes a los requisitos de higiene, deberán transportarse
siempresuspendidas,salvoencasodetransporteaéreo.
Losdemástrozosdeberánestarsuspendidosocolocadosensoportes,siéstos
no estuvieren incluidos en embalajes o contenidos en recipientes de mate-
riales resistentes a la corrosión. Dichos soportes, embalajes o recipientes
deberáncumplirlosrequisitosdehigieney,enparticularenloqueserefiere
alosembalajes,lasdisposicionesdelapresenteDirectiva.Nopodránvolver
autilizarsesinodespuésdelavarlosydesinfectarlos.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—23
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4. El veterinario oficial deberá asegurarse, antes de la expedición, de que los
mediosdetransporte,asícomolascondicionesdecarga,cumplenlascondi-
cionesdehigienedefinidasenelpresentecapítulo.1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—24
▼B
ANEXO II
1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—25
▼B
1992L0045—ES—05.06.2003—005.001—26