1988D0479 — ES — 08.11.2001 — 002.001 — 1
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►B DECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 25 de julio de 1988
relativa a la autorización de métodos de clasificación de las canales de cerdo en España
(El texto en lengua española es el único auténtico)
(88/479/CEE)
(DO L 234 de 24.8.1988, p. 20)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1 Decisión de la Comisión de 26 de mayo de 1994 (94/337/CE) L 150 35 16.6.1994
►M2 Decisión 2001/775/CE de la Comisión de 7 de noviembre de 2001 L 291 50 8.11.2001
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DECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 25 de julio de 1988
relativa a la autorización de métodos de clasificación de las canales
de cerdo en España
(El texto en lengua española es el único auténtico)
(88/479/CEE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto elTratado constitutivo de l a Comunidad Económica Europea,
Visto elRegl amento (CEE) no2759/75 delConsejo, de 29 de octubre de
1975, por el que se establece la organización común de mercados en el
sector de la carne de porcino (1), cuya última modificación la constituye
elRegl amento (CEE) no3906/87 (2), y, en particular, el apartado 6 de su
artículo 4,
Visto elRegl amento (CEE) no3220/84 delConsejo, de 13 de noviembre
de 1984, por elque se determina elmodel o comunitario de cl asificación
de las canales de cerdo (3), modificado por elRegl amento (CEE) no3530/
86 (4), y, en particular, el apartado 2 de su artículo 5,
Considerando que elRegl amento (CEE) no3220/84 prevé, en el
apartado 3 de su artículo 2, que la clasificación de las canales de cerdodeberá realizarse mediante una estimación de su contenido en carnemagra por medio de métodos de estimación estadísticamente probados,basados en la medida física de una o varias partes anatómicas de la canal
de cerdo; que la autorización de los métodos de clasificación estará
sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de estimación; quedicha tolerancia se fija en el artículo 3 del Reglamento (CEE) n
o2967/85
de la Comisión, de 24 de octubre de 1985, por el que se establecen lasmodalidades de aplicación del modelo comunitario de clasificación delas canales de cerdo (
5);
Considerando que el Gobierno español ha solicitado a la Comisión que
autorice eluso en su territorio de tres métodos de cl asificación de
canales de cerdo y ha presentado los elementos exigidos por el artículo 3delRegl amento (CEE) n
o2967/85; que elexamen de dicha petición
demuestra que se cumplen las condiciones necesarias para la auto-rización de dichos métodos de clasificación;
Considerando que elRegl amento (CEE) n
o3220/84 establece, en su
artículo 2, que los Estados miembros podrán ser autorizados para prever
una presentación diferente de la presentación tipo definida en dichoartículo, cuando la práctica comercial o las exigencias técnicasjustifiquen tal excepción; que, de acuerdo con la práctica comercial,en España, antes de la pesada, se separan de la canal del cerdo losriñones, la grasa pélvica y renal y las manos; que conviene tener esto en
cuenta alajustar elpeso a l a presentación tipo;
Considerando que es conveniente que no pueda autorizarse ninguna
modificación de los aparatos o de los métodos de clasificación, salvomediante una nueva decisión de la Comisión adoptada a la luz de laexperiencia adquirida; que, a talfin, podrá revocarse l a presenteautorización;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustan aldictamen delComité de gestión de l a carne de porcino,1988D0479 — ES — 08.11.2001 — 002.001 — 2
(1)D O noL 282 de 1. 11. 1975, p. 1.
(2)D O noL 370 de 30. 12. 1987, p. 11.
(3)D O noL 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(4)D O noL 326 de 21. 11. 1986, p. 8.
(5)D O noL 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
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HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
Artículo 1
Se autoriza la utilización, en España, de los siguientes métodos para la
clasificación de canales de cerdo de conformidad con el Reglamento(CEE) n
o3220/84.
— el aparato llamado «Destron PG-100 (DEST)» y los métodos de
estimación correspondientes cuyas particularidades se describen enla Parte 1 del Anexo,
— el aparato llamado «Fat-O-Meater (FOM)» y los métodos de
estimación correspondientes cuyas particularidades se describen enla Parte 2 del Anexo,
— el aparato llamado «Hennessy Grading Probe (HGP)» y los métodos
de estimación correspondientes cuyas particularidades se describenen la parte 3 del Anexo,
— el aparato llamado «Fully automatic ultrasonic carcase grading
(Autofom)» y elmétodo de estimación correspondiente descritos en
la parte 4 del anexo.
Artículo 2
Como excepción a la presentación tipo comtemplada en el artículo 2 del
Reglamento (CEE) n
o3220/84, las canales de cerdo podrán presentarse
sin los riñones, la grasa pélvica y renal ni las manos durante la pesada yla clasificación. Con el fin de establecer las cotizaciones del cerdosacrificado sobre una base comparable, el peso en caliente registradoserá multiplicado por 1,03 e incrementado a continuación en 0,955
kilogramos.
Artículo 3
No se autorizará ninguna modificación de los aparatos ni de los métodos
de estimación.
Artículo 4
Eldestinatario de l a presente Decisión será elReino de España.1988D0479 — ES — 08.11.2001 — 002.001 — 3
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ANEXO
Métodos de clasificación de las canales de cerdo en España
PARTE 1
Destron PG 100 (DEST)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Destron PG 100 (DEST)».
2. Elaparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 7 mm con un
fotodiodo (tipo Texas SL 2018) y un fotodetector (tipo Texas LS 608 D) con
un alcance operativo entre 0 y 120 mm. Un ordenador traducirá los valores de
la medición en contenido estimado de carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 57,28 − 0,601x1+ 0,126x2− 0,214x3,
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal,
x1= espesor del tocino dorsal (inluida la corteza) en milímetros, medido en
un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de la
canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última,
x2= espesor delmúscul o en mm, medido almismo tiempo y en elmismo
lugar que x1,
x3= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido en un
punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de la
canal, al nivel de la última costilla.
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 50 y 110
kilogramos.
PARTE 2
Fat-O-Meater (FOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Fat-O-Meater (FOM)».
2. Elaparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 6 mil ímetros con un
fotodiodo (tipo Siemens SFH 950) y un fotodetector (tipo Siemens SFH 960),
y con un alcance operativo de 3 a 103 milímetros. Un ordenador traducirá los
valores de la medición en contenido estimado de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 61,56 + (− 0,878 x1) + (0,157 x2)
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal,
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, entre la tercera y la cuarta costilla a partir de la última,
x2= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x1.
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 50 y 110
kilogramos.
PARTE 3
Hennessy grading probe (HGP)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Hennessy Grading Probe (HGP)».
2. Elaparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 5,95 mil ímetros (y de
6,3 milímetros en la lámina situada en el extremo de dicha sonda) con un
fotodiodo (LED Siemens deltipo LYU 260-EO) y un fotodetector (deltipo
Siemens 58 MR) con un alcance operativo de 0 a 120 milímetros. El HGP o un
ordenador conectado a éste traducirán los valores de la medición en contenido
estimado de carne magra.1988D0479 — ES — 08.11.2001 — 002.001 — 4
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3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 55,47 − 0,326x1+ 0,126x2− 0,439x3,
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal,
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última,
x2= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x1,
x3= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, al nivel de la última costilla.
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 50 y 110
kilogramos.
PARTE 4
Fully automatic ultrasonic carcase grading (Autofom)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo mediante el aparato
denominado «Fully automatic ultrasonic carcase grading (Autofom)».
2. Elaparato irá equipado con 16 transductores ul trasónicos que operan a 2
megaherzios (tecnología SFK 2 NP), con una distancia de 25 mm entre
transductores.
Los datos ultrasónicos incluirán las mediciones del espesor del tocino y la
profundidad delmúscul o.
Una unidad central de procesamiento de datos traducirá los resultados de las
mediciones en contenido estimado de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará a partir de 35 puntos
distintos de medición según la fórmula siguiente:
ŷ= 59.730720 - 0.071305 ×1 - 0.083445 ×2 - 0.064846 ×3 - 0.063702 ×4 -
0.066525 ×5 - 0.052607 ×6 - 0.057327 ×7 - 0.076291 ×8 - 0.060650 ×9 -
0.049228 ×10 - 0.056895 ×11 - 0.070219 ×12 - 0.069913 ×13 - 0.079212 ×14 -
0.063921 ×15 - 0.060827 ×16 - 0.063108 ×17 - 0.067504 ×18 - 0.067564 ×19 -
0.068291 ×20 - 0.057452 ×21 - 0.059113 ×22 - 0.077067 ×23 - 0.069915 ×24 -0.075445 ×25 + 0.032977 ×26 + 0.032874 ×27 + 0.029973 ×28 + 0.028460
×29 + 0.025665 ×30 + 0.029430 ×31 + 0.020242 ×32 + 0.018780 ×33 +
0.039473 ×34 + 0.038720 ×35
en la que:
ŷ= equivale al porcentaje estimado de carne magra de la canal.
4. La descripción de los puntos de medida y del método estadístico figura en la
parte II del Protocolo español presentado a la Comisión con arreglo a lo
dispuesto en elapartado 3 delartícul o 3 delRegl amento (CEE) n
o2967/85.
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 60 y 110
kilogramos.1988D0479 — ES — 08.11.2001 — 002.001 — 5
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