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"BREGLAMENTO (CEE) No1538/91 DE LA COMISIÓN
de 5 de junio de 1991
que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) no1906/90 por el que se
establecen normas de comercialización "C1 aplicables a la carne de aves de corral 3
(DO L 143 de 7.6.1991, p. 11)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
"M1 Reglamento (CEE) no2988/91 de la Comisión de 11 de octubre de
1991L 284 26 12.10.1991
"M2 Reglamento (CEE) no315/92 de la Comisión de 10 de febrero de
1992L 34 23 11.2.1992
"M3 Reglamento (CEE) no1980/92 de la Comisión de 16 de julio de
1992L 198 31 17.7.1992
"M4 Reglamento (CEE) no2891/93 de la Comisión de 21 de octubre de
1993L 263 12 22.10.1993
"M5 Reglamento (CE) no1026/94 de la Comisión de 2 de mayo de
1994L 112 32 3.5.1994
"M6 Reglamento (CE) no3239/94 de la Comisión de 21 de diciembre
de 1994L 338 48 28.12.1994
"M7 Reglamento (CE) no2390/95 de la Comisión de 11 de octubre de
1995L 244 60 12.10.1995
"M8 Reglamento (CE) no205/96 de la Comisión de 2 de febrero de
1996L 27 6 3.2.1996
"M9 Reglamento (CE) no1000/96 de la Comisión de 4 de junio de
1996L 134 9 5.6.1996
"M10 modificado por el Reglamento (CE) no2067/96 de la Comisión
de 29 de octubre de 1996L 277 11 30.10.1996
"M11 Reglamento (CE) no1072/2000 de la Comisión de 19 de mayo de
2000L 119 21 20.5.2000
Rectificado por:
"C1 Rectificación, DO L 233 de 22.8.1991, p. 31 (1538/91)
"C2 Rectificación, DO L 36 de 7.2.2001, p. 12 (1538/91)
"C3 Rectificación, DO L 115 de 6.5.1994, p. 44 (2891/93)
"C4 Rectificación, DO L 131 de 26.5.1994, p. 26 (1538/91)
"C5 Rectificación, DO L 198 de 30.7.1994, p. 145 (2891/93)1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 1
REGLAMENTO (CEE) No1538/91 DE LA COMISIÓN
de 5 de junio de 1991
que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE)
no1906/90 por el que se establecen normas de comercialización
"C1 aplicables a la carne de aves de corral 3
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no1906/90 del Consejo, de 26 de junio de
1990, por el que se establecen normas de comercialización "C1apli-
cables a la carne de aves de corral 3(1) y, en particular, su artículo 9,
Considerando que el Reglamento (CEE) no1906/90 establece determi-
nadas normas de comercialización "C1respecto de la carne de aves de
corral 3y que para la aplicación de éstas es preciso adoptar
disposiciones que regulen la lista de las canales, partes de canales y
despojos a los que se aplica el citado Reglamento, así como la
clasificación en función de la conformación, el aspecto y el peso, los
tipos de presentación, la indicación del nombre con el que deban
comercializarse los productos en cuestión, el uso facultativo de
indicaciones sobre el método de refrigeración y el sistema de cría, las
condiciones de almacenamiento y transporte de determinados tipos de
carne de aves de corral, y la necesaria supervisión de tales disposiciones
a fin de garantizar su aplicación uniforme en toda la Comunidad;
Considerando que, a fin de que las aves de corral puedan comercializarse
en distintas categorías en función de su conformación y aspecto, es
necesario establecer definiciones relativas a la especie, edad y
presentación, en el caso de las canales, y a la conformación anatómica
y el contenido, en el caso de los cortes; que, tratándose del producto
denominado «foie gras», es preciso establecer unas normas mínimas de
comercialización que sean particularmente detalladas dado el elevado
coste de ese producto y la necesidad de evitar el consiguiente riesgo de
prácticas fraudulentas;
Considerando que no es necesario aplicar esas normas a determinados
productos y presentaciones que tienen carácter local o una importancia
limitada; que, no obstante, las denominaciones de venta de tales
productos no deben inducir al consumidor a confundirlos con los
productos sujetos a dichas normas; que esta disposición ha de aplicarse
también a los términos descriptivos adicionales que se utilicen junto a las
denominaciones de venta de dichos productos;
Considerando que la temperatura de los productos durante su
almacenamiento y manipulación reviste especial importancia a fin de
mantener un alto nivel de calidad; que, por tanto, es conveniente
establecer la temperatura mínima a la que deberá conservarse la carne de
aves de corral congelada;
Considerando que las disposiciones del presente Reglamento y, en
particular, las relativas a su control y ejecución, deberán aplicarse de
manera uniforme en toda la Comunidad; que las normas de desarrollo
adoptadas a tales fines deben también ser uniformes; que, por
consiguiente, es preciso establecer medidas comunes en materia de
procedimientos de muestreo y de límites de tolerancia;
Considerando que, a fin de que el consumidor disponga de información
suficiente, clara y objetiva sobre los productos en venta y para garantizar
la libre circulación de éstos en la Comunidad, es necesario que las
normas de comercialización aplicables a la carne de aves de corral se
ajusten en la medida de lo posible a las disposiciones de la Directiva
76/211/CEE del Consejo, de 20 de enero de 1976, relativa a la
aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre el!B
(1)D O noL 173 de 6. 7. 1990, p. 1.1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 2
preacondicionamiento en masa o en volumen de ciertos productos en
envases previamente preparados (1), modificada por la Directiva
78/891/CEE (2);
Considerando que, entre las indicaciones que pueden utilizarse
facultativamente en el etiquetado, figuran las correspondientes al
método de refrigeración y a sistemas particulares de cría; que, en interés
del consumidor, la utilización de estas últimas indicaciones debe
supeditarse al cumplimiento de criterios estrictamente definidos sobre
las condiciones de cría y los límites cuantitativos para indicar
determinadas características como la edad en el momento del sacrificio,
la duración de la fase de engorde o el contenido de determinados
ingredientes de los piensos;
Considerando que es conveniente que la Comisión ejerza un control
permanente de la compatibilidad con el Derecho comunitario, y con las
normas de comercialización, de las medidas nacionales que se adopten
en aplicación de las presentes disposiciones; que, asimismo, es preciso
establecer disposiciones específicas para el registro y la inspección
periódica de las empresas que estén autorizadas para utilizar indicaciones
relativas a sistemas de cría concretos; que, a tal fin, dichas empresas
deben estar obligadas a llevar registros periódicos y detallados;
Considerando que, dado el nivel de especialización que requieren tales
inspecciones, es oportuno que las autoridades competentes de los
Estados miembros puedan encargar su realización a organismos
independientes debidamente cualificados y autorizados que queden
sujetos a medidas de control y salvaguardia apropiadas;
Considerando que los operadores de los terceros países pueden desear
hacer uso de las indicaciones facultativas relativas a los métodos de
refrigeración y a los sistemas de cría; que es conveniente disponer lo
necesario para que puedan hacerlo así siempre que medie la oportuna
certificación de la autoridad competente del tercer país de que se trate,
que figure en una lista elaborada por la Comisión;
Considerando que las medidas previstas en el presente Reglamento se
ajustan al dictamen del Comité de gestión de la carne y huevos de aves
de corral,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
Los productos contemplados en el apartado 2 del artículo 1 del
Reglamento (CEE) no1906/90 quedan definidos como sigue:
1.Canales de aves de corral
a) A VES DE CORRAL DOMÉSTICAS (Gallus domesticus)
— Pollo (de carne): Ave de corral en la que la extremidad del
esternón es flexible (no osificada),
— Gallo y gallina: aves de corral en las que la extremidad del
esternón es rígida (osificada),
— Capón: pollo macho castrado quirúrgicamente antes de
haber alcanzado la madurez sexual y sacrificado a una edad
mínima de 140 días; una vez castrados, los capones deberán
pasar un período mínimo de engorde de 77 días,
— Pollito: pollo de peso inferior a 650 gramos de peso canal,
(expresado sin menudillos, cabeza ni patas). Los pollos de
650 a 750 gramos podrán denominarse «pollitos»; si su
edad en el momento del sacrificio no excede 28 días. Para!B
(1)D O noL 46 de 21. 2. 1976, p. 1.
(2)D O noL 311 de 4. 11. 1978, p. 21.!M9
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 3
comprobar la edad en el momento del sacrificio, los Estados
miembros podrán aplicar el artículo 11.
b) PA VOS (Meleagris gallopavo dom.)
— Pavo (joven): ave en la que la extremidad del esternón es
flexible (no osificada),
— Pavo: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada).
c) PATOS (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata) , pato
cruzado (C.m.x.A.p.):
— pato (joven) o anadino, pato de Berbería (joven), pato
cruzado (joven): ave en la que la extremidad del esternón es
flexible (no osificada),
— pato, pato de Berbería y pato cruzado: ave en la que la
extremidad del esternón es rígida (osificada).
d) OCAS (Anser anser dom.)
— Oca (joven) o ansarón: ave en la que la extremidad del
esternón es flexible (no osificada). La capa de grasa que
envuelve la canal es fina o relativamente fina; la grasa de la
oca joven puede tener un color indicativo de una dieta
especial,
— Oca: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada); la capa de grasa que envuelve la canal es espesa
o relativamente espesa.
e) PINTADAS (Numida meleagris domesticus)
— Pintada (joven): ave en la que la extremidad del esternón es
flexible (no osificada),
— Pintada: ave en la que la extremidad del esternón es rígida
(osificada).
A efectos del presente Reglamento, las variantes de sexo de los
términos antes indicados se considerarán equivalentes.
2.Cortes de aves de corral
a) Medio: media canal, obtenida por corte longitudinal siguiendo el
plano de simetría que pasa por el esternón y la columna
vertebral;
b) Cuarto: cuarto trasero o delantero obtenido por corte transversal
de un medio;
c) Cuartos traseros unidos: ambos cuartos traseros unidos por una
porción de lomo, con o sin el obispillo;
d) Pechuga: el esternón y las costillas, o parte de éstas, distribuidas
a ambos lados del mismo, con la musculatura que los envuelve,
tanto si la pechuga se presenta entera o partida por la mitad;
e) Muslo y contramuslo: el fémur, la tibia y el peroné con la
musculatura que los envuelve. Los dos cortes se harán por las
articulaciones;
f) Cuarto trasero de pollo: la porción de espalda que no sobrepase
el 25 % del peso del corte;
g) Contramuslo: el fémur con la musculatura que lo envuelve. Los
dos cortes se harán por las articulaciones;!M4
!B
!M4
!B
!M4
!B
!M4
!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 4
h) Muslo: la tibia y el peroné junto con la musculatura que los
envuelve. Los dos cortes se harán por las articulaciones;
i) Ala: el húmero, radio y cúbito, con la musculatura que los
envuelve. Si se trata de alas de pavo, podrán presentarse
separadamente el húmero o el radio y el cúbito, junto con la
musculatura que los envuelve. La extremidad, incluyendo el
carpo, podrá haber sido separada o no. Los cortes se harán por
las articulaciones;
j) Alas unidas: ambas alas unidas por una porción de espalda, sin
sobrepasar el peso de esta última el 45 % del peso total del corte;
k) Filete de pechuga: la pechuga entera o partida por la mitad y
deshuesada, es decir, sin esternón ni costillas. Si se trata de
pechugas de pavo, el filete podrá incluir únicamente el músculo
pectoral profundo;
l) Filete de pechuga con clavícula: el filete de pechuga sin piel con
sólo la clavícula y el extremo cartilaginoso del esternón. El peso
de la clavícula y el cartílago no sobrepasará el 3 % del peso del
corte;
m) Magret, maigret: filete de pechuga de los patos y ocas
mencionados en el punto 3, con la piel y la grasa subcutánea
que recubre el músculo pectoral, pero sin el músculo pectoral
profundo;
n) Carne de muslo y contramuslo de pavo deshuesada: contramus-
los y/o muslos de pavo deshuesados, es decir, sin fémur, tibia ni
peroné, enteros, cortados en dados o en tiras.
En el caso de los productos que figuran en las letras e), g) y h), la
frase «los cortes se harán por las articulaciones»; significa que los
cortes se harán entre las dos líneas que delimitan las articulaciones,
tal como indica el gráfico del Anexo I bis.
Hasta el 31 de diciembre de 1991, los dos cortes podrán hacerse
cerca de las articulaciones en el caso de los productos descritos en
las letras e), g) y h).
Los productos descritos en las letras d) a k) podrán presentarse con o
sin piel. La ausencia de piel en el caso de los productos de las letras
d) a j) o su pres en cia en el de los productos de la letra k) se men
cionará en la etiqueta que se define en la letra a) del apartado 3 del
artículo 1 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo (1).
3.Foie Gras
El hígado de la oca o de patos de las especies cairina muschata o
c.m. x Anas platyrynchos que hayan sido cebados de tal manera que
se produzca una hipertrofia celular adiposa del hígado.
Las aves de las que se extraigan dichos hígados deberán haber sido
completamente sangradas, y los hígados presentarán un color
uniforme.
Los hígados tendrán el siguiente peso:
— Los de pato tendrán un peso neto mínimo de 300 gramos,
— los de oca, un peso neto mínimo de 400 gramos.!B
(1)D O noL 33 de 8. 2. 1979, p. 1.!M4
!M11
!M4
!B
!M7
!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 5
Artículo 1 bis
A los efectos del presente Reglamento se entenderá por:
«comercialización »: la posesión o la exposición con vistas a la venta, la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otro tipo de
comercialización;
«lote»: la carne de aves de corral de la misma especie y tipo, de la
misma clase, la misma serie de producción, procedente del mismo
matadero o centro de despiece, situado en el mismo lugar en el que vaya
a realizarse la inspección. A los efectos del artículo 8 y de los Anexos V
y VI, un lote únicamente incluirá envases inmediatos de la misma
categoría de peso nominal.
Artículo 2
1. Para ser comercializadas con arreglo a lo dispuesto en el presente
Reglamento, las canales de aves de corral serán puestas a la venta en una
de las siguientes presentaciones:
— parcialmente evisceradas («sin intestinos», «atadas»),
— con menudillos,
— sin menudillos.
El término «eviscerado» puede ser agregado.
2. Las canales parcialmente evisceradas son aquéllas de las que no se
han extraído el hígado, corazón, pulmones, molleja, buche ni riñones.
3. Para toda presentación de canales, y en el caso de que no se extraiga
la cabeza, las canales podrán presentarse con la tráquea, el esófago y el
buche.
4. Los menudillos comprenderán únicamente lo siguiente:
El corazón, el cuello, la molleja y el hígado, y todas las demás partes
consideradas comestibles por el mercado al que vaya destinado el
producto para su consumo final. El hígado se habrá separado de la
vesícula biliar, la molleja de su membrana córnea y se habrá vaciado de
su contenido; el corazón podrá llevar o no el pericardio. En caso de que
el cuello quede unido a la canal no se considerará como uno de los
menudillos.
En los casos en que las canales se vendan habitualmente sin alguno de
estos cuatro órganos, su ausencia deberá mencionarse en la etiqueta.
Artículo 3
1. Los nombres con los que se vendan los productos contemplados por
el presente Reglamento, en el sentido de lo dispuesto en el párrafo
primero del apartado 1 del artículo 3 de la Directiva 79/112/CEE, serán
los enumerados en el artículo 1 y los enumerados en los términos
correspondientes a las otras lenguas comunitarias en el Anexo I,
detallados:
— mediante la referencia a una de las formas de presentación
contempladas en el apartado 1 del artículo 2, cuando se trate de
canales enteras,
— mediante la referencia a la especie correspondiente, cuando se trate
de cortes de aves de corral.!M4
!B
!M7
!B
!M4
!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 6
2. Los nombres a que hacen referencia los puntos 1 y 2 del artículo 1
podrán ser completados con otros términos, siempre que no induzcan a
error al consumidor y que, en particular, no se presenten a confusión con
otros productos definidos en los propios apartados 1 y 2 del artículo 1 o
con las indicaciones contempladas en el artículo 10.
Artículo 4
Los productos distintos de los definidos en el artículo 1 sólo podrán
comercializarse en la Comunidad con nombres que no induzcan al
consumidor a confundirlos con los mencionados en el artículo 1 o con las
indicaciones contempladas en el artículo 10.
Artículo 5
Se aplicarán las siguientes disposiciones adicionales a la carne de aves de
corral congelada tal como se define en el apartado 6 del artículo 2 del
Reglamento (CEE) no1906/90: la temperatura de la carne de aves de
corral congelada contemplada en el presente Reglamento deberá ser
constante y mantenerse, en todos los puntos del producto, a −12 °C o
menos, con posibles aumentos que no sobrepasen los 3 °C. Esa tolerancia
en la temperatura del producto se permitirá en circunstancias de buen
almacenamiento y ejecución de la distribución durante el reparto local y
en los escaparates de los vendedores al por menor.
Artículo 6
1. Para ser clasificados en las categorías A y B, las canales y los cortes
de aves de corral contemplados en el presente Reglamento deberán
cumplir los siguientes requisitos mínimos:
— estar intactos, teniendo en cuenta la presentación,— hallarse limpios, sin materias extrañas visibles, suciedad ni sangre,— carecer de olores extraños,— no presentar manchas de sangre visibles, salvo que sean pequeñas y
discretas,
— no tener huesos rotos que sobresalgan,
— no haber sufrido contusiones importantes.La carne de aves de corral fresca no deberá presentar indicios de
congelación previa.
2. Para ser clasificados en la categoría A, las canales y los cortes de
aves de corral deberán cumplir, además, los siguientes requisitos:
— tendrán una buena conformación. La carne será turgente; la pechuga
bien desarrollada, ancha, larga y carnosa y los muslos carnosos. En
los pollos, patos jóvenes o anadinos y pavos se apreciará una capa
uniforme y fina de grasa en la pechuga, la espalda y el contramuslo.
En los gallos, gallinas, patos y ocas se apreciará una capa de grasa
entre mediana y espesa por toda la canal,
— algunas pequeñas plumas, cañones (bases de la pluma) y vello
(filoplumas) podrán presentarse en la pechuga, muslos, rabadilla,
articulaciones de las patas y puntas de las alas. En cuanto a las aves
de corral para cocción, patos, pavos y ocas podrá presentarse algún
resto de plumaje en otras partes,
— se permitirá alguna señal, contusión o descoloramiento, siempre que
sea discreto y no se presente en la pechuga ni los muslos. Podrán
faltar las extremidades de las alas. Podrá permitirse una ligera rojez
en las extremidades de las alas y folículos,!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 7
— en la carne de ave de corral congelada o ultracongelada no deberán
apreciarse indicios de quemaduras por frío (1) excepto cuando sean
fortuitas, pequeñas y discretas y no estén en la pechuga ni los
muslos.
Artículo 7
1. Las decisiones que resulten del incumplimiento de los artículos 1, 2
y 6 únicamente podrán adoptarse respecto de la totalidad del lote que se
haya controlado de conformidad con lo dispuesto en el presente artículo.
3. De cada lote se extraerá al azar una muestra compuesta del siguiente
número de productos individuales definidos en el artículo 1, a fin de
proceder a su inspección en mataderos, salas de despiece, almacenes de
mayoristas o minoristas o, en el caso de las importaciones procedentes de
terceros países, en el momento del despacho de aduana:
Tamaño del loteTamaño de la
muestraNúmero tolerante de unidades defectuosas
TotalPara los puntos
1 (*) y 3 del
artículo 1 y en el
apartado 1 del
artículo 6
12 34
100 - 500 30 5 2
501 - 3 200 50 7 3
43 200 80 10 4
(*) Margen de tolerancia para cada especie y no entre especies.
4. En el control de un lote de carne de aves de corral de la categoría A,
se permitirá el número total tolerable de unidades defectuosas
mencionado en la tercera columna del cuadro del apartado 3. En el
caso de los filetes de pechuga, estas unidades defectuosas podrán
asimismo incluir filetes con un máximo de 2 % en peso de cartílago
(extremidad flexible del esternón).
No obstante, el número de unidades defectuosas que no se ajusten a lo
dispuesto en los puntos 1 y 3 del artículo 1 y en el apartado 1 del artículo
6 no excederá del número que aparece en la cuarta columna del cuadro
incluido en el apartado 3.
En lo que atañe al punto 3 del artículo 1, las unidades defectuosas
únicamente se considerarán tolerables cuando alcancen un peso mínimo
de 240 g, en el caso de los hígados de pato, y de 385 g, en el de los
hígados de oca.
5. En el control de un lote de carne de aves de corral de la categoría B,
se duplicará el número tolerable de unidades defectuosas.!B
(1) Quemadura por frío: (en el sentido de una reducción cualitativa) es la
deshidratación irreversible de tipo local o puntual de la piel o ladeshidratación irreversible de tipo local o puntual de la piel o la carne, quepuede presentar cambios en los siguientes aspectos:
— el color natural (generalmente más pálido),
— el sabor y el olor (insípido o rancio),
— la consistencia ( seco, esponjoso).!
M4
!B
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 8
6. Cuando el organismo de control considere que un lote no se ajusta a
las presentes disposiciones, prohibirá su comercialización, o importación
si procede de un tercer país, hasta el momento en que se presente la
prueba del cumplimiento de los requisitos establecidos en los artículos 1
y6 .
Artículo 8
1. La carne de ave de corral congelada o ultracongelada podrá
embalarse por categorías de peso, de acuerdo con el apartado 3 del
artículo 3 del Reglamento (CEE) no1906/90, en envases inmediatos que
se ajusten a la definición del artículo 2 de la Directiva 76/211/CEE.
Estos envases inmediatos podrán contener:— una canal de ave de corral, o
— uno o varios cortes del mismo tipo y especie, tal y como se definen
en el artículo 1.
2. Con arreglo a lo dispuesto en los apartados 3 y 4, todo envase
inmediato deberá llevar una indicación del peso del producto que deba
contener, conocido como «peso nominal».
3. Los envases inmediatos de carne de ave de corral congelada o
ultracongelada podrán clasificarse por categorías de peso nominal de la
forma siguiente:
— canales:
— 100 g: categorías de 50 g de diferencia (1 050, 1 000, 950, etc.),— 1 100 - 52400 g: categorías de 100 g de diferencia (1 100,
1 200, 1 300, etc.),
—
22 400 g: categorías de 200 g de diferencia (2 400, 2 600,
2 800, etc.);
— cortes:
— 100: categorías de 50 g de diferencia (1 050, 1 000, 950, etc.),—
21 100 g: categorías de 100 g de diferencia (1 100, 1 200, 1 300,
etc.).
4. Los envases mencionados en el apartado 1 deberán cumplir los
siguientes requisitos:
— la media del contenido real no deberá ser inferior al peso nominal,— la proporción de envases inmediatos cuyo error negativo sea superior
al error negativo tolerable establecido en el apartado 9 será lo
suficientemente pequeña como para permitir que los lotes de envases
reúnan las condiciones del apartado 10,
— no se comercializará ningún envase inmediato cuyo error negativo
sea superior al doble del error negativo tolerable establecido en el
apartado 9.
Las definiciones de peso nominal, contenido real y error negativo
establecidas en el Anexo I de la Directiva 76/211/CEE serán aplicables al
presente Reglamento.
5. Por lo que respecta a la responsabilidad del envasador o del
importador de carne de ave de corral congelada o ultracongelada y a los
controles que deban efectuar las autoridades competentes, se aplicarán
mutatis mutandis los puntos 4, 5 y 6 del Anexo I de la Directiva
76/211/CEE.
6. El control de los envases inmediatos se llevará a cabo por muestreo y
constará de dos partes:
— un control del contenido real de cada envase inmediato de la
muestra,!B
!M31991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 9
— un control de la media de los contenidos reales de los envases
inmediatos de la muestra.
Se considerará que un lote de envases es aceptable si los resutlados de
ambos controles cumplen los requisitos de aceptación a que se refieren
los apartados 10 y 11.
7. Un lote estará formado por todos los envases inmediatos del mismo
peso nominal, el mismo tipo y la misma serie de producción que hayan
sido embalados en el mismo lugar y que vayan a someterse a control.
El tamaño del lote estará limitado por las cantidades que a continuación
se fijan:
— cuando se controlen los envases inmediatos al final de la cadena de
envasado, el número de cada lote será igual a la producción máxima
horaria de la cadena, sin ninguna restricción en cuanto al tamaño del
lote;
— en los demás casos, el tamaño del lote se limitará a 10 000 unidades.
8. Se extraerá al azar de cada lote para su control una muestra
compuesta del siguiente número de envases:
Tamaño del lote Tamaño de la muestra
100-500 30
501-3 200 5043 200 80
Cuando se efectúe el control no destructivo especificado en el Anexo II
de la Directiva 76/211/CEE en lotes de menos de 100 envases, la muestra
deberá ser el 100 %.
9. Se permitirán los siguientes errores negativos en los envases
inmediatos de carne de ave de corral:
Peso nominalError negativo permisible
Canales Cortes
menos de 1 100 25 25
entre 1 100 y 2 400 50
50
2 400 o más)
100
10. Para comprobar el contenido real de cada envase de la muestra se
calculará el contenido mínimo aceptable, restando el error negativo
tolerable correspondiente al contenido de que se trate del peso nominal
del envase inmediato.
Los envases inmediatos de la muestra cuyo contenido real sea inferior al
contenido mínimo aceptable se considerarán defectuosos.
El lote de envases controlado se aceptará si el número de unidades
defectuosas encontradas en la muestra es inferior o igual al criterio de
aceptación y se rechazará si es igual o superior al criterio de rechazo:
Número de muestrasNúmero de unidades defectuosas
Criterio de aceptación Criterio de rechazo
30 2 3
50 3 480 5 6!
M31991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 10
11. Se rechazará el lote si el contenido medio real de los envases que
conforman la muestra es inferior al criterio de aceptación indicado a
continuación:
Tamaño de la muestraCriterio de aceptación del contenido real
medio
30 x2Qn − 0,503 s
50 x2Qn − 0,379 s
80 x2Qn − 0,295 s
x = contenido real medio de los envases,
Qn = cantidad nominal del envase,
s = desviación tipo del contenido real de los envases inmediatos
del lote.
La desviación tipo se calculará del modo indicado en el punto 2.3.2.2 del
Anexo II de la Directiva 76/211/CEE del Consejo.
12. La indicación del peso nominal de los envases inmediatos a que se
refiere el presente artículo podrá ir acompañada de indicaciones
suplementarias en la medida en que la Directiva 80/181/CEE autorice
su utilización.
13. Como alternativa de las disposiciones de los apartados 2 a 12, los
agentes comerciales podrán comercializar en el Reino Unido hasta el 31
de diciembre de 1994 los envases inmediatos a que se hace referencia en
el presente artículo que estén debidamente marcados con arreglo a la
normativa nacional, es decir, cuyo peso nominal figure en unidades
imperiales.
La carne de ave de corral procedente de otros Estados miembros que
entre en el Reino Unido acogiéndose a las disposiciones del párrafo
anterior será objeto de controles al azar en puntos no fronterizos.
Artículo 9
La indicación del uso de uno de los métodos de refrigeración definidos a
continuación y enumerados, así como los términos correspondientes a las
otras lenguas comunitarias, en el Anexo II, podrá figurar en las etiquetas
que se definen en la letra a) del apartado 3 del artículo 1 de la Directiva
79/112/CEE:
Refrigeración por aire: refrigeración por aire frío de las
canales de aves de corral.
Refrigeración por aspersión ventilada: refrigeración de las canales de
aves de corral por aire frío
asperjado con un pulverizador
o nebulizador.
Refrigeración por inmersión: refrigeración de las canales de
aves de corral en recipientes de
agua o de hielo y agua, de
acuerdo con el proceso de
avance contra la corriente des-
crito en los puntos 28 bisy2 8
terdel capitulo V del Anexo I
de la Directiva 71/118/CEE del
Consejo (1).
Artículo 10
1. Para indicar los sistemas de cría, con excepción de los sistemas
orgánicos o biológicos, sólo podrán utilizarse los términos que aparecen!M3
(1)DO noL 55 de 8. 3. 1971, p. 23.!B
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 11
a continuación y los términos correspondientes en las demás lenguas
comunitarias enumerados en el Anexo III en el etiquetado, a que se
refiere la letra a) de apartado 3 del artículo 1 de la Directiva 79/112/CEE
y, en cualquier caso, sólo podrán indicarse si se cumplen las condiciones
pertinentes contenidas en el Anexo IV:
a) «Alimentados con un … % de …»
b) «Sistema extensivo en gallinero»
c) «Gallinero con salida libre»
d) «Granja al aire libre»
e) «Granja de cría en libertad».
Estos téminos podrán completarse con indicaciones sobre las caracte-
rísticas particulares de los respectivos sistemas de cría.
2. La edad del ave en el momento del sacrificio o la duración de la fase
de engorde sólo podrán indicarse cuando se utilice uno de los términos
del apartado 1 y siempre que se trate de edades iguales o superiores a las
indicadas en las letras b), c) o d) del Anexo IV . No obstante, esta
disposición no se aplicará en el caso de los animales mencionados en el
cuarto guión de la letra a) del punto 1 del artículo 1.
3. Las presentes disposiciones se aplicarán sin perjuicio de las medidas
técnicas nacionales que sean más estrictas que los requisitos mínimos
mencionados en el Anexo IV . Dichas medidas sólo se aplicarán a los
productores del Estado miembro de que se trate y únicamente cuando
sean compatibles con el Derecho comunitario y se ajusten a las normas
comunes de comercialización de las aves de corral.
4. Las medidas nacionales mencionadas en el apartado 3 se
comunicarán a la Comisión.
5. A instancia de la Comisión, los Estados miembros proporcionarán en
cualquier momento toda la información que sea necesaria para evaluar la
compatibilidad de dichas medidas con el Derecho comunitario y su
conformidad con las normas comunes de comercialización de las aves de
corral.
Artículo 11
1. Los mataderos autorizados para utilizar los términos mencionados en
el artículo 10 serán objeto de un registro especial. Llevarán un registro
independiente de los datos siguientes de cada sistema de cría:
— nombre y domicilio de los avicultores, que se registrarán tras una
inspección de la autoridad competente del Estado miembro,
— cuando lo solicite esta autoridad, el número de aves criadas por cada
productor por turno de sacrificio.
2. Posteriormente, dichos productores serán inspeccionados periódica-
mente y llevarán registros actualizados con el número de aves por
sistema de cría, en los que consten también el número de aves vendidas y
el nombre de los compradores.
3. Según lo dispuesto en los artículos 10 y 11, se llevarán a cabo
inspecciones periódicas:
— en la granja, una vez como mínimo por turno de sacrificio,
— en la fábrica de piensos, una vez como mínimo por fórmula
alimenticia utilizada y, en cualquier caso, al menos una vez al año,
— en el matadero, cuatro veces al año como mínimo,!M4
!B
!M4
!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 12
— en la sala de incubación, al menos una vez al año en el caso de los
sistemas de cría contemplados en las letras d) y e) del apartado 1 del
artículo 10.
4. Antes del 1 de julio de 1991 cada Estado miembro remitirá a los
demás Estados miembros y a la Comisión una lista de los mataderos
autorizados y registrados de conformidad con el apartado 1, en la que
constarán su nombre y domicilio y el número asignado a cada uno de
ellos. Toda modificación de dicha lista deberá comunicarse a los demás
Estados miembros y a la Comisión al comienzo de cada trimestre del año
natural.
Artículo 12
En caso de control de la indicación del modo de cría utilizado a que se
refiere el párrafo segundo del apartado 6, del artículo 5 del Reglamento
(CEE) no1906/90, los organismos designados por los Estados miembros
se ajustarán a los criterios establecidos por la norma europea no
EN/45011, de 26 de junio de 1989, y como tales serán autorizados ycontrolados por las autoridades competentes del Estado miembro de que
se trate.
Artículo 13
La carne de ave de corral importada de terceros países podrá llevar una o
varias de las indicaciones facultativas mencionadas en los artículos 9 o
10 siempre que vaya acompañada de un certificado expedido por las
autoridades competentes del país de origen en el que se dé fe de que
dichos productos se ajustan a lo dispuesto en el presente Reglamento.
A solicitud de un tercer país, la Comisión elaborará una lista de tales
autoridades.
Artículo 14
Los nombres de los productos y los demás términos contemplados en el
presente Reglamento se indicarán:
— cuando se trate de ventas destinadas al consumidor final: en una
lengua que sea fácilmente comprensible por los compradores a que
se refiere el artículo 14 de la Directiva 79/112/CEE del Estado
miembro en el que se efectúe la venta, esta disposición no impedirá
que dichas indicaciones figuren en varias lenguas,
— en los demás casos: en una o varias lenguas de la Comunidad.
Artículo 14 bis
1. Sin perjuicio de los artículos 6 y 10, los pollos congelados y
ultracongelados sólo podrán comercializarse dentro de la Comunidad
con fines comerciales o como actividad profesional si su contenido de
agua no sobrepasa el mínimo técnico inevitable determinado por
cualquiera de los dos métodos de análisis descritos en los Anexos V
(técnica de escurrido) o VI (técnica química).
2. Las autoridades competentes designadas por cada Estado miembro
velarán por que los mataderos adopten todas las medidas necesarias para
el cumplimiento de las disposcionesdisposiciones del apartado 1 y, en
particular, por que:
— se tomen muestras para controlar la absorción de agua durante la
refrigeración y el contenido de agua de los pollos congelados y
ultracongelados,
— los resultados de los controles se registren y conserven, durante un
período de un año,
— cada lote sea marcado de tal modo que pueda comprobarse su fecha
de producción; la marca utilizada deberá figurar en el registro de
producción.!B
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 13
3. Los controles regulares sobre la cantidad de agua absorbida por las
aves, con arreglo al método que figura en el Anexo VII o con arreglo al
método descrito en el Anexo V , serán efectuados en los mataderos al
menos una vez durante cada período de trabajo de cuatro horas.
Cuando se compruebe que la cantidad de agua absorbida es superior al
contenido total de agua admitido en el presente Reglamento, habida
cuenta del agua absorbida por las canales durante las distintas fases de
preparación no sujetas a control y, en todo caso, cuando el agua
absorbida supere los porcentajes contemplados en el punto 9 del Anexo
VII o en el punto 7 del Anexo V , las mataderos efectuarán
inmediatamente los ajustes técnicos necesarios en el sistema de
preparación de las canales.
4. En todos los casos mencionados en el párrafo segundo del apartado 3
y, en cualquier caso, al menos una vez cada "M8dos meses 3, los
controles sobre el agua a que se refiere el apartado 1 se realizarán por
muestreo sobre pollos congelados y ultracongelados procedentes de cada
matadero, de conformidad con los Anexos V o VI, a elección de la
autoridad competente del Estado miembro. Dichos controles no se
efectuarán en el caso de canales con respecto a las cuales se aporten
pruebas, a satisfacción de la autoridad competente, de que se destinan
exclusivamente a la exportación.
5. Los controles mencionados en los apartados 3 y 4 serán efectuados
por las autoridades competentes o bajo su responsabilidad. Las
autoridades competentes podrán, en casos concretos, aplicar más
rigurosamente las disposiciones del apartado 3 y, en particular, de los
puntos 1 y 9 del Anexo VII, así como las del apartado 4, respecto de un
matadero concreto, cuando resulte necesario para mantener el contenido
total de agua dentro de los límites admitidos en el presente Reglamento.
En todos los casos cuando se considere que un lote de pollos congelados
o ultracongelados, no cumple el presente Reglamento, dichas autoridades
no podrán realizar los controles con la frecuencia mínima mencionada en
el apartado 4, hasta que los resultados tras haber efectuado al menos tres
controles sucesivos, estén conformes con el presente Reglamento, según
lo dispuesto en los Anexos V o VI. Dichos controles se realizarán
tomando muestras de tres días de producción diferentes, correspondien-
tes a un período máximo de cuatro semanas. Los costes de estos
controles no rutinarios correrán a cargo del matadero en cuestión.
6. Si el resultado de los controles contemplados en el apartado 4 indica
una superacción de los límites tolerados, se considerará que el lote no se
ajusta a lo dispuesto en el presente Reglamento. No obstante, en tal caso,
el matadero podrá solicitar que se lleve a cabo un segundo análisis con
arreglo a un método que determinará la autoridad competente del Estado
miembro.
7. Cuando, en su caso tras el segundo análisis, se considere que el lote
de que se trate no se ajusta al presente Reglamento, la autoridad
competente adoptará las medidas adecuadas para permitir la comercia-
lización de dicho lote en la Comunidad siempre que tanto los embalajes
individuales como colectivos de las canales de que se trate sean
identificados por el matadero bajo la supervisión de la autoridad
competente con un precinto o etiqueta en los que figure al menos una de
las indicaciones siguientes en mayúsculas rojas:
«Contenido en agua superior al limite CEE»
«Vandindhold overstiger EØF-Normen»
«Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert»«Περιεκτικ/omikronacuteτητα σε νερ/omikronacute ανώτερη τ/omikronυ /omikronρί/omikronυ Ε/OmikronΚ »
«Water content exceeds EEC limit»«Teneur en eau supérieure à la limite CEE»
«Tenore d’acqua superiore al limite CEE»
«Watergehalte hoger dan het EEG-maximum»!M4
!M8
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 14
«Teor de água superior ao limite CEE»
«Vesipitoisuus ylittää ETY -normin»
«Vattenhalten överstiger den halt som är tilláten (SIC! tillåten) inom
EEG».
El lote a que se refiere el párrafo primero permanecerá bajo la
supervisión de la autoridad competente hasta que sea tratado de
conformidad con el presente apartado o reciba otro destino. Cuando se
certifique a la autoridad competente que el lote a que se refiere el párrafo
primero se destina a la exportación, dicha autoridad adoptará cuantas
medidas considere necesarias para evitar que el lote se comercialice
dentro de la Comunidad.
Las indicaciones previstas en el párrafo primero se fijarán en un lugar
destacado de forma fácilmente visible, claramente legible e indeleble. En
modo alguno se ocultarán, oscurecerán o se interrumpirán con otras
indicaciones o figuras. Las letras de los envases individuales deberán,
tener, como mínimo, 1 cm de altura, y las de los colectivos, 2 cm.
8. Cuando se abriguen fundadas sospechas de que se han producido
irregularidades, el Estado miembro de destino podrá efectuar controles
no discriminatorios sobre pollos congelados o ultracongelados seleccio-
nados al azar para comprobar que los envíos cumplen los requisitos del
presente artículo.
9. Los controles a que se refiere el apartado 8 se llevarán a cabo en el
lugar de destino de las mercancías o en otro lugar adecuado siempre que,
en este último caso, el lugar escogido no se halle en la frontera,
obstaculice lo menos posible el envío de las mercancías, y que éstas
puedan llegar con normalidad a su destino, una vez tomada la muestra
apropiada. No obstante, los productos no podrán ser vendidos al
consumidor final hasta que se disponga de los resultados del control.
Los controles se realizarán lo antes posible a fin de no retrasar
indebidamente la comercialización de las mercancías ni provocar
demoras que pudieran deteriorar su calidad.
Los resultados de estos controles y las decisiones subsiguientes, así como
los motivos de su adopción, deberán ser notificados al expedidor, el
destinatario o su representante, a más tardar, a los dos días hábiles de la
toma de muestras. Las decisiones adoptadas por la autoridad competente
del Estado miembro de destino, así como los motivos de su adopción,
deberán ser notificados a la autoridad competente del Estado miembro
expedidor.
A petición del expedidor o su representante, dichas decisiones y sus
motivos le serán comunicados por escrito, con indicación de las vías de
recurso que le ofrece la legislación vigente en el Estado miembro de
destino y de los procedimientos y los plazos aplicables.
10."C3Si el resultado de los controles 3contemplados en el
apartado 8 indica una superación de los límites tolerados, el poseedor del
lote podrá solicitar que se lleve a cabo un segundo análisis con arreglo al
método de su elección en uno de los laboratorios de referencia que se
enumeran en el Anexo VIII, o en otro laboratorio autorizado a tal efecto
por las autoridades competentes. Los gastos derivados de este segundo
análisis correrán a cargo del poseedor del lote. Las tareas y competencias
de los laboratorios de referencia se indican en el Anexo IX.
11. Si, tras un control realizado de conformidad con los apartados 8 y 9,
en su caso, tras un segundo análisis, se comprueba que los pollos
congelados o ultracongelados no se ajustan a lo dispuesto en el presente
artículo, la autoridad competente del Estado miembro de destino deberá
aplicar los procedimientos contemplados en el apartado 7.!M4
!M6
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 15
12. En los casos previstos en los apartados 10 y 11, la autoridad
competente del Estado miembro de destino se pondrá inmediatamente en
contacto con las autoridades competentes del Estado miembro de
expedición. Éstas adoptarán todas las medidas necesarias y comunicarán
a la autoridad competente del primer Estado miembro la naturaleza de
los controles realizados, las decisiones adoptadas y los motivos de dichas
decisiones.
Cuando los controles previstos en los apartados 8 y 10 indiquen que se
han cometido repetidas irregularidades o cuando, en opinión del Estado
miembro de expedición, los controles se han realizado sin la suficiente
justificación, las autoridades competentes de los Estados miembros
interesados informarán de ello a la Comisión.
En la medida necesaria para garantizar la aplicación uniforme del
presente Reglamento o a petición de la autoridad competente del Estado
miembro de destino, la comisión podrá, habida cuenta de las
infracciones:
— enviar una misión de expertos al establecimiento de que se trate y, en
colaboración con las autoridades nacionales competentes, efectuar
una inspección sobre el terreno, o
— solicitar a la autoridad competente del Estado miembro de
expedición que intensifique el muestreo de los productos del
establecimiento de que se trate y que, en caso necesario, aplique las
sanciones correspondientes con arreglo al artículo 10 del Regla-
mento (CEE) no1906/90.
La Comisión informará a los Estados miembros acerca de sus
conclusiones. Los Estados miembros en cuyo territorio se realice una
inspección deberán prestar a los expertos la asistencia necesaria para el
desempeño de sus funciones.
En espera de las conclusiones de la Comisión, el Estado miembro de
expedición deberá, a petición del Estado miembro de destino,
intensificar los controles sobre los productos procedentes del estableci-
miento de que se trate.
Cuando sea preciso adoptar estas medidas para hacer frente a
irregularidades repetidas por parte de un establecimiento, la Comisión
cobrará al establecimiento de que se trate los gastos que ocasione la
aplicación de los guiones del párrafo tercero
12bis. Las autoridades competentes de los Estados miembros
informarán sin pérdida de tiempo a los respectivos laboratorios de
referencia nacionales sobre los resultados de los controles realizados por
ellas o bajo su responsabilidad.
Los laboratorios nacionales de referencia enviarán estos datos cada seis
meses al laboratorio de referencia comunitario para que los examine y
analice más detenidamente con los laboratorios de referencia nacionales
al menos una vez al año. Los resultados se presentarán al Comité de
gestión para su estudio con arreglo a lo establecido en el artículo 18 del
Reglamento (CEE) no2777/75.
13. Los Estados miembros establecerán las modalidades prácticas de los
controles previstos en el presente artículo. Comunicarán a los demás
Estados miembros y a la Comisión dichas modalidades antes del 1 de
noviembre de 1993. Todo cambio pertinente será comunicado inmedia-
tamente a los demás Estados miembros y a la Comisión.
14. La Comunidad concederá al laboratorio comunitario de referencia
«Het Spelderholt» Center for Poultry Research and Information
Services, Beekbergen, Países Bajos, una ayuda financiera máxima de
75 000 ecus, durante un período de tres años, para la realización de las
tareas contempladas en el punto 1 del Anexo IX.!M4
!M8
!M4
!M51991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 16
La ayuda financiera se abonará al laboratorio de referencia de
conformidad con las cláusulas del contrato que se celebre entre la
Comisión, que actuará en nombre de la Comunidad Europea y ese
laboratorio.
Se autorizará al Director general de la Dirección General de Agricultura
para firmar el contrato en nombre de la Comisión.
Artículo 15
El presente Reglamento entrará en vigor el 20 de junio de 1991.
Será aplicable a partir del 1 de julio de 1991.Por lo que se refiere a las importaciones procedentes de terceros países,
el artículo 8 se aplicará a partir del 1 de marzo de 1992.
No obstante, hasta el
"M231 de marzo de 1992 3, los operadores
podrán envasar los productos regulados por el presente Reglamento con
materiales que lleven las indicaciones establecidas en la normativa
comunitaria o nacional aplicables antes de la entrada en vigor del
presente Reglamento. Tales productos podrán comercializarse hasta el 31
de diciembre de 1992.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.!M5
!M1
!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 17
ANEXO I
ARTÍCULO 1.1 — CANALES DE A VES DE CORRAL — NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
1. Chicken,
broilerPoulet (de
chair)Hähnchen,
"M6Mast-
huhn3Kylling, slagte-
kyllingPollo (de carne) Κ/omikronτ/omikronacuteπ/omikronυλ/omikron
Πετειν/omikronί καικ/omikronacuteτες (κρεα-
τ/omikronπαρα γωγήςPollo,
«Broiler»Kuiken, braad-
kuikenFrango Broileri Kyckling, slakt-
kyckling (broi-ler)
1. Cock, hen, cas-
serole, or boil-ing fowlCoq, poule (à
bouillir)Suppenhuhn Hane, høne,
suppehøneGallo, gallina Πετειν/omikronί και
κ/omikronacuteτες (για/betatwoράσιµ/omikron)Gallo, gallina
Pollame dabrodoHaan, hen,
soepkip ofstoofkipGalo, galinha Kukko, kana Tupp, höna,
gryt- eller kok-höna
1. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπ/omikronacuteνια Cappone Kapoen Capão, Chapon (syöt-
tökukko)Kapun
2. Poussin,
CoqueletPoussin, coque-
letStubenküken Poussin, Coq-
ueletPolluelo Νε/omikronσσ/omikronacuteς,πε-
τεινάριGalletto Piepkuiken franguitos Kananpoika,
kukonpoikaPoussin, Coque-
let
1. (Y oung) turkey Dindonneau,
(jeune) dinde(Junge) Pute,
(Junger) Trut-
hahn(Mini) kalkun Pavo (joven) ( Νεαρ/omikronί) γά-
λ/omikronι και γαλ/omikron-
π/omikronύλες(Giovane) tac-
chino(Jonge) kalkoen Peru (Nuori) kalkku-
na(Ung) kalkon
1. Turkey Dinde (à bouil-
lir)Pute, Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλ/omikronι και γα-
λ/omikronπ/omikronύλεςTacchino/a Kalkoen Peru adulto Kalkkuna Kalkon
1. (Y oung) duck,
duckling,
(Y oung) Mus-covy duck(Y oung) Mulard
duck(Jeune) canard,
caneton, (jeune)
canard de bar-barie (jeune)canard mulardFrühmastente,
Jungente, (Jun-
ge) Barbarieen-te (
1) (Junge)
Mulardente(Ung) and
(Ung) berberie-
and (Ung) mu-lardandPato (joven o
anadino), pato
de Berbería(joven), Patocruzado (joven)(Νεαρές) πά-
πιες ή παπά-
κια,(νεαρές)πάπιες /betatwoαρ-/betatwoαρίας,(νεα-
ρές) πάπιες
mulard(Giovane) Ana-
tra (Giovane)
Anatra muta(Giovane) Ana-tra «mulard»(Jonge) eend
(Jonge) Barba-
rijse eend (Jon-ge) MulardeendPato, pato Bar-
bary, Pato Mu-
lard(Nuori) ankka,
(Nuori) myski-
ankka(Ung) anka, an-
kunge, (ung)
mulardand (ung)myskand
1. Duck, Muscovy
duck, Mulard
duckCanard, canard
de Barbarie (à
bouillir), canard
mulard (àbouillir)Ente, Barbarie-
ente (
1) Mular-
denteAvlsand Berbe-
rieand Mular-
dandPato, pato de
Berbería Pato
cruzadoΠάπιες,πά-
πιες /betatwoαρ/betatwoα-
ρίας πάπιες
mulardAnatra Anatra
muta Anatra
«mulard»Eend Barbarijse
eend
«Mulard»-eendPato adulto,
pato adulto
Barbary, pato
adulto MulardAnkka, mys-
kiankkaAnka, mular-
dand, myskand!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 18
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
1. (Y oung) goose,
gosling(Jeune) oie ou
oisonFrühmastgans,
(Junge) Gans,
"M6Jung-
mastgans 3(Ung) gås Oca (joven),
ansarón(Νεαρές) /khiή-
νες ή /khiηνάκια(Giovane) oca (Jonge) gans Ganso (Nuori) hanhi (Ung) gås, gå-
sunge
1. Goose Oie Gans Avlsgås Oca /Khiήνες Oca Gans Ganso adulto Hanhi Gås
1. (Y oung) guinea
fowl(Jeune) pintade
Pintadeau(Junges) Perl-
huhn(Ung) perlehø-
nePintada (joven) ( Νεαρές)
φραγκ/omikronacuteκ/omikronτες(Giovane) fa-
raona(Jonge) parel-
hoenPintada (Nuori) helmi-
kana(Ung) pärlhöna
1. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκ/omikronacuteκ/omikronτες Faraona Parelhoen Pintada adulta Helmikana Pärlhöna
(1) El término «Flugente» podrá seguir utilizándose hasta el 31 de diciembre de 1995.
ARTÍCULO 1.2 — CORTES DE A VES DE CORRAL — NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P "M6FIN3"M6SE3
a) Half Demi ou moitié Hälfte oder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade Puolikas Halva
b) Quarter Quart (V order-, Hin-
ter-) ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµ/omikronacuteρια Quarto Kwart Quarto Neljännes Kvart
c) Unseparated
leg quartersQuarts posté-
rieurs non sé-parésHinterviertel
am StückSammenhæn-
gend e lårstyk-kerCuartos trase-
ros unidosΑδια/khiώριστα
τεταρτηµ/omikronacuteριαπ/omikronδιώνCosciotto Niet-geschei-
den achter-kwartenQuartos de
coxa não sepa-radosTakaneljännes Bakdelspart
d) Breast Poitrine, blanc
ou filet sur osBrust, halbe
Brust, halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθ/omikronς Petto con osso Borst Peito Rinta Bröst
e) Leg Cuisse Schenkel, Keu-
leHelt lår Muslo y con-
tramusloΠ/omikronacuteδι Coscia Hele poot, hele
dijPerna inteira Koipi-reisi Klubba!
M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 19
E F D DK ESP GR I NL P "M6FIN3"M6SE3
f) Chicken leg
with a portionof the backCuisse de pou-
let avec uneportion du dosHähnchen-
schenkel mitRückenstück,
"
M6Hühner-
keule mit Rük-kenstück 3Kyllingelår
med en del afryggenCuarto trasero
de polloΠ/omikronacuteδι απ/omikronacute κ/omikron-
τ/omikronacuteπ/omikronυλ/omikron µεένα κ/omikronµµάτι
της ρά/khiηςCoscetta Poot/dij met
rugdeel (bout)Perna inteira de
frango comuma porção do
dorsoKoipi-reisi, jos-
sa selkäosaKycklingklubba
med del avryggben
g) Thigh Haut de cuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρ/omikronacuteς (µπ/omikronύ-
τι)Sovraccoscia Bovenpoot, bo-
vendijCoxa Reisi Lår
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot, on-
derdij (Drums-tick)Perna Koipi Ben
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερ/omikronύγα Ala Vleugel Asa Siipi Vinge
j) Unseparated
wingsAiles non sépa-
réesBeide Flügel,
ungetrenntSammenhæn-
gend e vingerAlas unidas Αδια/khiώριστες
φτερ/omikronύγεςAli non separa-
teNiet-geschei-
den vleugelsAsas não sepa-
radasSiivet kiini toi-
sissaanSammanhäng-
and e vingar
k) Breast fillet Filet de poi-
trine, blanc, fi-let, noixBrustfilet, Filet
aus der Brust,
"
M6Filet3Brystfilet Filete de pe-
chugaΦιλέτ/omikron στή-
θ/omikronυςFiletto, fesa
(tacchino)Borstfilet Carne de peito Rintafile’ Bröstfilé
l) Breast fillet
with wishboneFilet de poitrine
avec claviculeBrustfilet mit
SchlüsselbeinBrystfilet med
ønskebenFilete de pe-
chuga con cla-
vículaΦιλέτ/omikron στή-
θ/omikronυς µε κλει-
δ/omikronκ/omikronacuteκαλ/omikronPetto (con for-
cella), fesa (con
forcella)Borstfilet met
vorkbeenCarne de peito
com fúrculaRintafile’ solis-
luineenBröstfilé med
nyckelben
m) Magret, mai-
gretMagret, mai-
gretMagret, Mai-
gretMagret, maig-
retMagret, mai-
gretMaigret,
magretMagret, mai-
gretMagret Magret, mai-
gretMagret, maig-
retMagret, maigret!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 20
ANEXO I bis
Corte de separación del contramuslo/muslo y contramuslo y la espalda
— delimitación de la articulación coxofemoral —
Corte de separación del contramuslo y el muslo— delimitación de la articulación femoro-tibial —
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 21
ANEXO II
ARTÍCULO 9 — MÉTODOS DE REFRIGERACIÓN
E F D DK ESP GR I NL PT "M6FIN3"M6SE3
1. Air chilling Refroidisse-
ment à l’airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
por aireΨύ/ksiη µε αέρα Raffreddamen-
to ad ariaLuchtkoeling Refrigeração
por ventilaçãoIlmajäähdytys Luftkylning
2. Air spray chil-
lingRefroidisse-
ment par asper-
sion ventiléeLuft-Sprühküh-
lun gLuftspraykøling Refrigeración
por aspersión
ventiladaΨύ/ksiη µε ψε-
κασµ/omikronacuteRaffreddamen-
to per aspersio-
ne e ventilazio-
neLucht-sproei-
koelingRefrigeração
por aspersão e
ventilaçãoIlmasprayjääh-
dytysEvaporativ kyl-
ning
3. Immersion
chillingRefroidisse-
ment par im-
mersionGegenstrom-
Tauchkühlun gNeddypnings-
kølingRefrigeración
por immersiónΨύ/ksiη µε /betatwoύθι-
σηRaffreddamen-
to per immer-
sioneDompelkoeling Refrigeração
por imersãoVesijäähdytys Vattenkylning!B1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 22
ANEXO III
ARTÍCULO 10.1 — SISTEMAS DE CRÍA
E F D DK ESP GR I NL P "M6FIN3"M6SE3
a) Fed with … %
of …
Oats fed gooseAlimenté avec
… % de …
Oie nourrie à
l’avoineMast mit … %
…
HafermastgansFodret med …
%…
Havrefodret gåsAlimentado con
…%
Oca engordada
con avenaΈ/khiει τραφεί
µ ε…%…
/Khiήνα π/omikronυ πα-
/khiαίνεται µε/betatwoρώµηAlimentato con
il … % di …
Oca ingrassata
con avenaGevoed met …
%…
Met haver vet-
gemeste gansAlimentado
com … % de …
Ganso engor-
dado com aveiaRuokittu … %
… Kaurallaruokittu hanhiUtfodrad med
…%…H a v -reutfodrad gås
b) Extensive in-
door (barn-
reared)Élèvé à l’inté-
rieur: système
extensifExtensive Bo-
denhaltungExtensivt stal-
dopdræt (skra-
be …)Sistema exten-
sivo en galline-
roΕκτατικής
εκτρ/omikronφήςEstensivo al
copertoScharrel …
binnengehou-
denProdução ex-
tensiva em in-
teriorLaajaperäinen
sisäkasvatusExtensivt upp-
född inomhus
c) Free range Sortant à l’ex-
térieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinero con
salida libreΕλεύθερης
/betatwo/omikronσκήςAll’aperto Scharrel … met
uitloopProdução em
semiliberdadeUlkoilumahdol-
lisuusTillgång till
utomhusvistelse
d) Traditional free
rangeFermier-élevé
en plein airBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands … Granja al aire
libre"
C2Πτην/omikron-
τρ/omikronφεί/omikron πα-
ραδ/omikronσιακά
ελεύθερης /betatwo/omikron-σκής3Rurale all’aper-
toBoerenscharrel
… met uitloop
Hoeve … met
uitloopProdução ao ar
livreUlkoiluvapaus Traditionell
utomhusvistelse
e) Free-range —
total freedomFermier-élevé
en libertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands … op-
drættet i fuld
frihedGranja de cría
en libertadΠτην/omikronτρ/omikronφεί/omikron
απερι/omikronacuteριστης
τρ/omikronφήςRurale in liber-
tàBoerenscharrel
… met vrije
uitloop Hoeve… met vrijeuitloopProdução em
liberdadeVapaa kasvatus Uppfödd i full
frihet!
M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 23
ANEXO IV
a) Ración alimentaria
Sólo podrá hacerse mención especial de los siguientes ingredientes
alimenticios cuando:
— en el caso de los cereales, supongan, como mínimo, el 65 % del peso de
la fórmula alimentaria que se haya administrado durante la mayor parte
del período de engorde; dicho porcentaje no podrá incluir más de un15 % de subproductos de cereales; no obstante, cuando se hagareferencia a un cereal en particular, deberá representar al menos el 35 %
de la fórmula alimentaria empleada y, si se trata de maíz, deberá
representar al menos el 50 % de la fórmula alimentaria empleada;
— en el caso de las leguminosas y verduras de hoja verde, supongan, como
mínimo, el 5 % del peso de la fórmula alimentaria que se haya
administrado durante la mayor parte del período de engorde;
— en el caso de los productos lácteos, supongan, como mínimo, el 5 % del
peso de la fórmula alimentaria que se haya administrado durante el
período final de engorde.
No obstante, podrá utilizarse el término «ocas engordadas con avena»
cuando, durante las tres semanas correspondientes al período final de
engorde, se administre a las ocas una ración igual o superior a 500 gramos de
avena al día.
b) Sistema extensivo en gallinero
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración por metro cuadrado de suelo no supere los
siguientes límites:
— pollos: 12 aves y, en todo caso, un máximo de 25 kg de peso vivo,
— patos, pintadas y pavos: 25 kg de peso vivo,
— ocas: 15 kg de peso vivo;
— cuando las aves se sacrifiquen:
— con 56 días o más, en el caso de los pollos,
— con 70 días o más, en el caso de los pavos,
— con 112 días o más, en el caso de las ocas,
— con 49 días o más, en el caso de los patos de Peking (SIC! Pekín),
— con 70 días o más, en el caso de los patos de Berbería hembras,
— con 84 días o más, en el caso de los patos de Berbería machos,
— con 65 días o más, en el caso de los patos cruzados hembras,
— con 82 días o más, en el caso de las pintadas,
— con 60 días o más, en el caso de las ocas jóvenes (ansarnes).
c) Gallinero con salida libre
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración del gallinero y la edad en el momento
del sacrificio se ajusten a los límites establecidos en la letra b) con
excepción de los pollos, cuyo grado de concentración puede ser
incrementado a 13, siempre que no exceda de 27,5 kg de peso vivopor metro cuadrado, y de los capones, cuyo grado de concentración nodeberá rebasar 7,5 m
2; ni 27,5 kg de peso vivo por metro cuadrado;
— cuando, durante al menos la mitad de su vida, las aves hayan tenido
acceso continuo durante el día a un espacio al aire libre que incluya unazona, cubierta de vegetación en su mayor parte, con una superficie igual
o superior a:
— 1 metro cuadrado por pollo o pintada joven,!
M4
!M11
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 24
!M9
— 2 metros cuadrados por pato o capón,
— 4 metros cuadrados por pavo u oca.
En el caso de las pintadas, los espacios al aire libre podrán sustituirse por
pajareras cuyo suelo tenga una superficie al menos igual a la del edificio
y cuya altura sea de 2 m como mínimo; cada ave dispondrá de al menos
10 cm de longitud de aseladero en total (edificio y pajarera);
— cuando la fórmula alimentaria que se haya utilizado durante el período
de engorde contenga como mínimo un 70 % de cereales;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud
combinada de 4 m como mínimo por cada 100 metros cuadrados deledificio.
d) Granja al aire libre
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración por metro cuadrado del gallinero no
supere los siguientes límites:
— pollos: 12 aves y, en todo caso, un máximo de 25 kg de peso vivo;
no obstante, en el caso de los gallineros móviles con una superficie
igual o inferior a 150 m
2; que permanezcan abiertos por la noche, el
grado de concentración se podrá ampliar a 20 aves, con un máximode 40 kg de peso vivo por metro cuadrado,
— capones: 6,25 aves (hasta 91 días de edad: 12) y, en todo caso, un
máximo de 35 kg de peso vivo,
— patos de Berbería y de Pekín: 8 machos y, en todo caso, un máximo
de 35 kg de peso vivo; 10 hembras y, en todo caso, un máximo de25 kg de peso vivo,
— patos cruzados: 8 aves y, en todo caso, un máximo de 35 kg de peso
vivo,
— pintadas: 13 aves y, en todo caso, un máximo de 23 kg de peso vivo,— pavos: 6,25 aves (hasta 7 semanas de edad: 10), y en todo caso, un
máximo de 35 kg de peso vivo,
— ocas: 5 aves (hasta 6 semanas de edad: 10), 3 aves, si se han
mantenido enjauladas durante las tres últimas semanas de engorde,y, en todo caso, un máximo de 30 kg de peso vivo;
— cuando la superficie total utilizable de los gallineros de cada centro de
producción no supere los 1 600 metros cuadrados;
— cuando cada gallinero no contenga más de:
— 4 800 pollos,— 5 200 pintadas,— 4 000 patos de Berbería o de Pekín hembras o 3 200 machos o
3 200 patos cruzados,
— 2 500 capones, ocas y pavos;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud
combinada de 4 m, como mínimo, por cada 100 metros cuadrados del
edificio;
— cuando las aves tengan acceso continuo durante el día a un espacio al
aire libre como mínimo a partir de las siguientes edades:
— 6 semanas, en el caso de los pollos y capones,
— 8 semanas, en el caso de los patos, ocas, pintadas y pavos;
— cuando los espacios al aire libre incluyan una zona cubierta en su mayor
parte de vegetación con una superficie de al menos:
— 2 metros cuadrados por pollo, pato de Barbería o de Pekín o pintada,— 3 metros cuadrados por pato cruzado,
— 4 metros cuadrados por capón, a partir de los 92 días (2 metros
cuadrados hasta los 91 días)
— 6 metros cuadrados por pavo,!
M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 25
— 10 metros cuadrados por oca.
En el caso de las pintadas, los espacios al aire libre podrán sustituirse por
pajareras cuyo suelo tenga una superficie al menos dos veces mayor quela del edificio y cuya altura sea de dos metros como mínimo; cada ave
dispondrá de al menos diez centrímetros del longitud de aseladero en
total (edificio y pajarera);
— cuando las aves engordadas pertenezcan a una raza reconocida como de
crecimiento lento;
— cuando la fórmula alimentaria utilizada en la fase de engorde incluya
como mínimo un 70 % de cereales;
— cuando las edades en el momento del sacrificio sean como mínimo las
siguientes:
— 81 días para los pollos,
— 150 días para los capones,
— 49 días para los patos de Pekín,— 70 días para los patos de Berbería hembras,— 84 días para los patos de Berbería machos,
— 92 días para los patos cruzados,
— 94 días para las pintadas,— 140 días para los pavos y los ocas para asar,— 95 días para las ocas destinadas a la producción de «foie gras» y
«magret»,
— 60 días para las ocas jóvenes (ansarones);
— cuando el engorde en enjaulamiento no supere:
— 15 días para los pollos de más de 90 días,
— 4 semanas, en el caso de los capones,— 4 semanas para las ocas y patos cruzados de más de 70 días
destinados a la producción de «foie gras» y «magret».
e) Granja de cría en libertad
La utilización de estos términos requerirá el cumplimiento de los mismos
criterios establecidos en la letra d) excepto por el hecho de que las avestendrán acceso continuo durante el día a espacios al aire libre de superficieilimitada.!
M4
!M11
!M4
!M9
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 26
ANEXO V
DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA RESULTANTE DE LA
DESCONGELACIÓN
(Técnica de escurrido)
1. Objeto y ámbito de aplicación
Esta técnica se utilizará para determinar la cantidad de agua resultante de la
descongelación de los pollos congelados o ultracongelados. Si la cantidad
de agua procedente del escurrido, expresada en porcentaje en peso de la
canal, incluidos todos los despojos comestibles contenidos en el embalaje,fuere superior a la cantidad límite que se establece en el punto 7, seconsiderará que la canal ha absorbido un excedente de agua durante el
tratamiento.
2. Definición
La cantidad de agua determinada por esta técnica se expresará en porcentaje
en peso de agua escurrida; dicho porcentaje se calculará con relación alpeso total de la canal congelada o ultracongelada, incluidos los despojoscomestibles.
3. Principio
La canal congelada o ultracongelada, incluidos, en su caso, los despojos
comestibles, se descongelará por un procedimiento controlado que permitacalcular el peso del agua escurrida.
4. Instrumental
4.1. Una balanza capaz de pesar hasta 5 kg con una precisión de al menos 1 g.4.2. Bolsas de plástico lo bastante grandes para contener la canal, provistas de
un sistema de fijación seguro.
4.3. Una cubeta de agua, provista de termostato y adecuadamente equipada para
mantener las canales de la forma descrita en los puntos 5.5 y 5.6. La cubetadeberá además contener un volumen de agua equivalente por lo menos aocho veces el volumen del ave controlada y permitir el mantenimiento del
agua a una temperatura de 42 + 2 °C.
4.4. Papel de filtro o servilletas de papel absorbente.
5. Técnica
5.1. Retirar al azar 20 canales del total de aves que se sometan a control.
Mantenerlas a una temperatura no superior a −18 °C hasta que puedanllevarse a cabo las operaciones descritas en los puntos 5.2 a 5.11.
5.2. Limpiar la carta exterior del embalaje para quitar el hielo y el agua que haya
adheridos. Pesar el embalaje y su contenido, redondeando la cifra resultante
hasta el gramo más próximo; este peso será M
0.
5.3. Sacar del embalaje exterior la canal, así como, en su caso, los despojos
comestibles que se vendan con ella. Secar y pesar el embalaje, redondeando
la cifra resultante hasta el gramo más próximo; este peso será M 1.
5.4. Calcular el peso de la canal y de los despojos congelados restando M 1de
M0.
5.5. Introducir la canal con los despojos comestibles en una bolsa de plástico
sólida e impermeable, colocando la cavidad abdominal en la parte inferiorcerrada de la bolsa. La bolsa deberá tener la amplitud suficiente para que sepueda fijar de forma segura una vez colocada en la cubeta de agua, pero no
deberá permitir, por sus dimensiones, que la canal pierda la posición
vertical.
5.6. Sumergir la parte de la bolsa que contenga la canal con los despojos
comestibles en la cubeta de agua, dejándola abierta para que salga lamáxima cantidad de aire posible. Mantener en posición vertical, utilizando
en caso necesario barras a modo de guía o añadiendo más peso a las bolsas
para evitar que entre agua en la cubeta. Las distintas bolsas no deberánrozarse.!
M4
!C5
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 27
5.7. Dejar la bolsa en la cubeta de agua, cuya temperatura deberá mantenerse a
42 ± 2 °C, moviendo constantemente la bolsa o agitando continuamente el
agua, hasta que el centro térmico de la canal (la parte más profunda del
músculo pectoral pegada al hueso, en el caso de los pollos sin menudillos, yel centro de los menudillos, en el caso de los pollos con menudillos) alcanceun mínimo de 4
oC, temperatura que se comprobará en dos canales
escogidas al azar. Las canales no deberán permanecer en la cubeta de agua
durante más tiempo del necesario para alcanzar la citada temperatura. Atítulo indicativo, el período de inmersión requerido para las canalesmantenidas a −18 °C es el siguiente:
Categoría de peso (g)Peso de la canal
más los despo-
jos (g)Tiempo indicativo de inmersión en
minutos
Pollos sin
despojosPollos con
despojos
5800 5825 77 92
850 825 — 874 82 97
900 875 — 924 85 100
950 925 — 974 88 103
1 000 975 — 1 024 92 107
1 050 1 025 — 1 074 95 110
1 100 1 050 — 1 149 98 113
1 200 1 150 — 1 249 105 120
1 300 1 250 — 1 349 111 126
1 400 1 350 — 1 449 118 133
Por encima de los 1 400 g se contarán 7 minutos más por cada 100 g. Si,
pasado el tiempo de inmersión propuesto, las dos canales controladas no
han alcanzado la temperatura de +4 °C, se prolongará el proceso dedescongelación hasta que su centro térmico alcance dicha temperatura.
5.8. Sacar de la cubeta de agua la bolsa y su contenido. Perforar el fondo de la
bolsa para que salga el agua procedente de la descongelación. Dejar quegoteen la bolsa y su contenido durante una hora a una temperatura ambientecomprendida entre + 18 y + 25 °C.
5.9. Sacar de la bolsa la canal descongelada y extraer de la cavidad abdominal el
embalaje que contenga los despojos (si los hubiere). Secar la canal pordentro y por fuera con papel de filtro o servilletas de papel. Perforar elembalaje de los despojos y, una vez evacuada el agua, secar lo mejor posible
el embalaje y los despojos descongelados.
5.10. Determinar el peso total de la canal descongelada, de los despojos y de su
embalaje, redondeando la cifra resultante hasta el gramo más próximo; este
peso será M
2.
5.11. Determinar el peso del embalaje que contenía los despojos, redondeando la
cifra resultante hasta el gramo más próximo; este peso será M 3.
6. Cálculo del resultado
La cantidad de agua procedente de la descongelación, expresada en
porcentaje en peso de la canal congelada o ultracongelada (incluidos los
despojos) se obtendrá aplicando la fórmula siguiente:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7. Interpretación del resultado
Si la cantidad media de agua procedente de la descongelación y
correspondiente a las 20 canales de la muestra superare los porcentajesque se indican a continuación, se considerará que la cantidad de aguaabsorbida durante el tratamiento excede del valor límite.
Estos porcentajes serán:
— en el caso de refrigeración por aire, del 1,5 %;
— en el caso de refrigeración por aspersión ventilada, del 3,3 %;
— en el caso de refrigeración por inmersión, del 5,1 %.!
M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 28
ANEXO VI
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AGUA DE LOS
POLLOS
(Técnica química)
1. Objeto y ámbito de aplicación
Este método se utilizará para determinar el contenido total de agua de los
pollos congelados o ultracongelados. Implica el cálculo de los contenidos de
agua y proteínas de muestras procedentes de las canales homogeneizadas deesas aves de corral. El contenido total de agua resultante se comparará con elvalor límite calculado según las fórmulas indicadas en el punto 6.4 a fin de
determinar si la absorción de agua durante el tratamiento ha sido excesiva o
no. En caso de sospechar la presencia de sustancias capaces de influir en losresultados, la persona que efectúe el análisis deberá tomar las precaucionesque se impongan.
2. Definiciones
«Canal»: la canal del ave con huesos y cartílago y los despojos comestibles
que eventualmente se añadan.
«Despojos»: corazón, hígado, molleja y cuello.
3. Principio
Los contenidos de agua y proteínas se determinarán según los métodos
descritos en las normas ISO (International Organization for Standardization)
o según otros métodos de análisis autorizados por el Consejo.
El límite superior del contenido total de agua de la canal se determinará a
partir del contenido de proteínas de la canal, que puede estar vinculado al
contenido de agua fisiológica.
4. Instrumental y reactivos
4.1. Una balanza con una precisión de al menos 1 g destinada a pesar las canales y
su embalaje.
4.2. Un hacha o una sierra para carne destinada a trocear la canal en piezas que
puedan introducirse en la picadora.
4.3. Una picadora y una mezcladora de gran capacidad que permitan
homogeneizar piezas enteras de ave de corral congelada o ultracongelada.
Nota:No se recomienda ninguna picadora en especial. Deberá ser lo suficiente-
mente potente como para picar carne y huesos ultracongelados con el fin deobtener muestras homogéneas que correspondan a las que podrían obtenerse
con una trituradora equipada con un disco que presente perforaciones de
4 mm.
4.4. Para la determinación del contenido de agua efectuada según la norma ISO
1442, el instrumental especificado por este método.
4.5. Para la determinación del contenido de proteínas según la norma ISO 937, el
instrumental especificado por este método.
5. Procedimiento
5.1. Retirar al azar siete canales del total de aves que se sometan a control y
mantenerlas congeladas en espera del inicio del análisis contemplado en lospuntos 5.2 a 5.6.
Podrá procederse a analizar cada una de las siete canales por separado o una
muestra compuesta por las siete canales.
5.2. Proceder a la preparación dentro de la hora siguiente a la retirada de las
canales del congelador.
5.3. a) Limpiar la cara exterior del embalaje para quitar el hielo y el agua que
haya adheridos. Pesar cada canal y sacarla de su embalaje. Después dehaberla cortado en trozos pequeños, eliminar en la medida de lo posiblelos materiales de embalaje que rodeen los despojos. Determinar el peso
total de la canal, incluidos los despojos y el hielo, restando el peso del
material de embalaje retirado y redondeando la cifra resultante hasta elgramo más próximo; se obtendrá así el valor P
1.!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 29
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el peso
total de las siete canales, preparadas de acuerdo con la letra a) del punto
5.3; se obtendrá así el valor P 7.
5.4. a) Picar la totalidad de la canal cuyo peso represente el valor P 1en una
picadora que responda a la descripción del punto 4.3 (y, si fuerenecesario, mezclar con una mezcladora) a fin de obtener un producto
homogéneo de que se pueda tomar una muestra representativa de cada
canal.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, picar la totalidad de
las siete canales cuyo peso represente el valor P
7en una picadora que
responda a la descripción del punto 4.3 (y, si fuere necesario, mezclarcon una mezcladora) a fin de obtener un producto homogéneo del que sepuedan tomar dos muestras representativas de las siete canales.
Analizar las dos muestras como se describe en los puntos 5.5 y 5.6.
5.5. Tomar una muestra y utilizarla inmediatamente a fin de determinar su
contenido de agua según el método descrito en la norma ISO 1442 para
obtener del contenido de agua (a 4 %).
5.6. Tomar igualmente una muestra y utilizarla inmediatamente para determinar el
contenido de nitrógeno según el método descrito en la norma ISO 937.
Convertir dicho contenido en contenido de proteínas brutas (b %)multiplicándolo por el coeficiente 6,25.
6. Cálculo de los resultados
6.1. a) El peso del agua (W) contenido en cada canal vendrá dado por la
fórmula aP
1/100 y, el peso de las proteínas (RP), por la fórmula bP 1/100,
ambos expresados en gramos.Determinar la suma de los pesos totales del
agua (W 7) y de las proteínas (RP 7) de las siete canales analizadas.
Determinar la suma de los pesos totales del agua (W 7) y de las proteínas
(RP 7) de las siete canales analizadas.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el
contenido medio de agua (a %) y proteínas de las dos muestrasanalizadas. El peso del agua (W
7) de las siete canales vendrá dado por la
fórmula aP 7/100, y el peso de las proteínas (RP 7), por la fórmula
bP7/100, expresados ambos en gramos.
6.2. Determinar el peso medio del agua (W A) y de las proteínas (RP A) dividiendo
W7yR P 7por siete.
6.3. El contenido teórico en gramos de agua fisiológica, expresado en gramos y
determinado por este método, podrá calcularse aplicando la siguiente
fórmula:
— pollos: 3,53 × RP A+ 23.
6.4. a) Refrigeración por aire:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitable absorbida durante la preparación corresponda a un 2 % (1)e l
límite superior tolerable del contenido total de agua (W G) expresado en
gramos y determinado por este método (incluido un margen de
confianza) se obtendrá aplicando la siguiente fórmula:
— pollos: W G= 3,65 × RP A+ 42.
b) Refrigeración por aspersión ventilada:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitable absorbida durante la preparación corresponda a un 4,5 % (1),
el límite superior tolerable del contenido total de agua (W G) expresado
en gramos y determinado por este método (incluido un margen deconfianza) se obtendrá aplicando la siguiente fórmula:
—"
C3pollos: W G= 3,79 × RP A+ 42.3
c) Refrigeración por inmersión:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente
inevitable absorbida durante la preparación corresponda a un 7 % (1), el
límite superior tolerable del contenido total de agua (W G) expresado en
gramos y determinado por este método (incluido un margen de
confianza) se obtendrá aplicando la siguiente fórmula:
—"M4pollos: W G= 3,93 × RP A+ 42.3!M4
(1) De la canal, una vez deducida el agua absorbida.1991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 30
6.5. Si el valor medio del contenido de agua (W A) de las siete canales,
determinado con arreglo al punto 6.2, no fuere superior a los límites
contemplados en el punto 6.4 (W G), la cantidad de aves de corral sometida a
este control se considerará adecuada.!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 31
ANEXO VII
MEDICIÓN EN LA GRANJA DE PRODUCCIÓN DE LA CANTIDAD DE
AGUA RETENIDA
(Control en planta)
1. Al menos una vez en cada período de trabajo de ocho horas:
Retirar al azar 25 canales de la cadena de evisceración inmediatamente
después de la evisceración y de la completa eliminación de los despojos y la
grasa y antes del primero de los lavados.
2. En caso necesario, cortar el cuello dejando la piel del cuello unida a la
canal.
3. Identificar las canales una por una. Pesar por separado cada canal y anotar
su peso redondeándolo en gramos al más próximo.
4. V olver a colocar las canales examinadas sobre la cadena de evisceración a
fin de que se prosigan las operaciones habituales de lavado, refrigeración,
oreo, etc.
5. Retirar las canales etiquetadas cuando lleguen al final de la cadena de oreo
sin someterlas a un oreo más prolongado que el de las aves pertenecientes al
lote del que se haya extraído la muestra.
6. La muestra estará compuesta por las primeras 20 canales recuperadas. Se
volverán a pesar. Se anotará su peso, redondeándolo en gramos al máspróximo y comparándolo con el peso registrado en la primera pesada. Notendrá validez la prueba cuando se recuperen menos de 20 canales
identificadas.
7. Quitar las marcas de identificación de las canales de la muestra y embalar
las canales de la forma habitual.
8. Establecer el porcentaje de retención de agua mediante deducción del peso
total de las 20 canales examinadas antes del primer lavado del peso total de
las mismas canales después de las operaciones de lavado, refrigeración yoreo, división de la diferencia por el peso inicial y multiplicación por 100.
8bis. En lugar de la pesada manual, contemplada en los puntos 1 a 8, podrán
utilizarse pesadas automáticas para determinar el porcentaje de retención de
agua del mismo número de canales y de acuerdo con los mismos principios,
siempre que la autoridad competente haya autorizado anteriormente lapesada automática con este propósito.
9. El resultado no podrá exceder de los porcentajes siguientes del peso inicial
de la canal, o deberá arrojar cualquier otra cifra que permita respetar el
contenido total de agua adquirida:
— refrigeración por aire: 0 %,
— refrigeración por aspersión ventilada: 2 %,
— refrigeración por inmersión: 4,5 %.!
M4
!M11
!M4
!M11
!M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 32
ANEXO VIII
LISTA DE LABORATORIOS DE REFERENCIA
Laboratorio comunitario de referencia:
ID/Lelystad
Postbus 65Edelhertweg 158200 AB Lelystad
Países Bajos
Laboratorios nacionales de referencia:
Bélgica
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep «Diergeneeskundig toezicht op eetwaren»Universiteit GentSalisburylaan 133
B-9820 Merelbeke
Dinamarca
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13DK-2000 Frederiksberg
Alemania
Bundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und Physik
E C.-Baumanstraße 20
D-95326 Kulmbach
Grecia
Ministerio de Agricultura
Laboratorio Veterinario de Patra15, Notara StreetGR-264 42 Patra
España
Centro de Alimentación Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)
Ctra de Majadahonda a Pozuelo km 2E-28220 Madrid
Francia
Unité hygiène et qualité des produits avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcines
Centre national d’études vétérinaires et alimentaires
Beaucemaine — B P 53F-22400 Ploufragan
Irlanda
Dairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and Forestry
Model Fram Road Cork
Italia
Ispettorato Centrale Repressione Frodi
Via Jacopo Cavedone n. 29I-41100 Modena!
M4
!M11
!M4
!M11
!M4
!M11
!M4
!M111991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 33
Luxemburgo
Laboratoire National de Santé
42 Rue du LaboratoireL-1911 Luxembourg
Países Bajos
ID/Lelystad
Postbus 65Edelhertweg 158200 AB Lelystad
Austria
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Spargelfeldstr. 191
A-1220 Wien
Portugal
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA)
Hämeentie 57,PL 368,
FIN 00231 Helsinki
Suecia
Statens livsnedelsverk
Box 622S-75126 Upsala
Reino Unido
CSL Food Science Laboratory
Sand Hutton
Y orkY04 1LZ!
M4
!M11
!M4
!M6
!M111991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 34
ANEXO IX
Competencias y tareas del laboratorio comunitario de referencia
1. Las tareas del laboratorio comunitario de referencia recogido en Anexo VIII,
primer guión serán las siguientes:
— proporcionar información a los laboratorios nacionales de referencia
sobre los métodos de análisis y las pruebas comparativas dedeterminación del contenido de agua de la carne de ave de corral;
— coordinar la aplicación de los métodos a que se refiere el primer guión
por los laboratorios nacionales de referencia mediante la organización depruebas comparativas;
— coordinar la investigación de nuevos métodos de análisis, e informar a
los laboratorios nacionales de referencia de los avances en este sector;
— organizar cursos de formación y perfeccionamiento para el personal de
los laboratorios nacionales de referencia;
— proporcionar asistencia técnica y científica a los servicios de la
Comisión, especialmente en caso de desacuerdo entre los Estados
miembros sobre los resultados de los análisis.
2. El laboratorio comunitario de referencia deberá reunir las siguientes
condiciones de trabajo:
— poseer personal cualificado que conozca suficientemente las técnicas
aplicadas en el análisis en materia de control de contenido en agua;
— disponer del instrumental y las sustancias necesarios para realizar las
tareas contempladas en el punto 1;
— disponer de una infraestructura administrativa adecuada;
— hacer respetar por su personal la confidencialidad de determinados
temas, resultados o comunicaciones;
— respetar los principios de las prácticas correctas de laboratorio aceptadas
internacionalmente.
Tareas de los laboratorios nacionales de referencia
Las tareas de los laboratorios nacionales de referencia recogidos en el Anexo VIII
serán las siguientes:
— coordinar las actividades de los laboratorios nacionales encargados de los
análisis de contenido de agua de la carne de ave de corral;
— ayudar a la autoridad competente del Estado miembro en la organización del
sistema de control de contenido de agua de la carne de ave de corral;
— organización de pruebas comparativas en los distintos laboratorios nacionales
encargados de los análisis recogidos en el primer guión;
— comunicar la información proporcionada por el laboratorio comunitario de
referencia a la autoridad competente del Estado miembro y a los laboratorios
nacionales encargados de los análisis recogidos en el primer guión;
— colaborar con el laboratorio comunitario de referencia.!
M41991R1538 — ES — 01.07.2000 — 002.001 — 35