1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 1
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►B REGLAMENTO(CEE)No3220/84DELCONSEJO
de13denoviembrede1984
porelquesedeterminaelmodelocomunitariodeclasificacióndelascanalesdecerdo
(DO L 301 de 20.11.1984, p. 1)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CEE) no3530/86 del Consejo de 17 de noviembre de 1986 L 326 8 21.11.1986
►M2Reglamento (CEE) no3577/90 del Consejo de 4 de diciembre de 1990 L 353 23 17.12.1990
►M3Reglamento (CE) no3513/93 del Consejo de 14 de diciembre de 1993 L 320 5 22.12.1993
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REGLAMENTO(CEE)No3220/84DELCONSEJO
de13denoviembrede1984
porelquesedeterminaelmodelocomunitariodeclasificaciónde
lascanalesdecerdo
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no2759/75 del Consejo, de 29 de octubre
de 1975, por el que se establece una organización común de mercadosen el sector de la carne de porcino(
1), modificado en último lugar por
el Reglamento (CEE) 2966/80(2), y, en particular, su artículo 2 y el
apartado 5 de su artículo 4,
Vista la propuesta de la Comisión,
Considerando que, antes del 1o(SIC! 1) de agosto de cada año, debe
fijarse un precio de base para el cerdo sacrificado de una calidad tipo
definida de acuerdo con un modelo comunitario de clasificación de las
canalesde cerdo;
Considerando que, por consiguiente, resulta necesario establecer unas
normasgeneralesque garanticen una clas ificación uniforme de lascanalesde cerdo, en particular para garantizar un pago equitativo alos productores en función del peso y de la composición de los cerdosque hayan entregado al matadero; que dicha clasificación está destinada
a contribuir asimismo a la transparencia del mercado en lo que se
refiere al comercio con lascanalesde cerdo;
Considerando que el valor de una canal de cerdo se determina especial-
mente por el contenido de carne magra que contenga con relación a supeso; que la evaluación del contenido en carne magra teniendo encuenta de forma objetiva el peso de la canal y el espesor del tocinodorsal, así como la evaluación subjetiva del desarrollo muscular en las
partesprincipalesde la canal puede dar lugar a una jus ta evaluación de
dicho valor; que, no obstante, el elemento subjetivo de evaluación deldesarrollo muscular también ofrece el peligro de dar lugar a diferenciasconsiderables de evaluación; que, por consiguiente, es convenienteintroducir, en toda la Comunidad, el principio de la comprobacióndirecta del porcentaje de carne magra, basada en medidas objetivas de
una o de variaspartesanatómicasde la canal de cerdo, s in excluir por
ello la posible utilización de criterios complementarios para determinarel valor comercial de la misma;
Considerando que es importante definir exactemente la presentación, el
peso y el contenido en carne magra de las canales con objeto de garan-tizar la comparabilidad de losres ultadosde evaluación;
Considerando que, habida cuenta de la diversidad que caracteriza a la
producción de ganado porcino en la Comunidad, esconveniente dis tri-buir las canales de cerdo en cinco clases comerciales, de acuerdo con
su contenido en carne magra, escalonadas por tramos del 5 % de carne
magra; que es oportuno no obstante que los Estados miembros puedanañadir una clase suplementaria de alto porcentaje en carne magra;
Considerando que resulta necesario establecer un sistema que permita
el control de la correcta aplicación de losmétodosde evaluación delporcentaje de carne magra; que esconveniente, ademáscontribuir a latransparencia del mercado previendo el marcado de las canales de
acuerdo con su contenido en carne magra;
Considerando que, para establecer las cotizaciones del cerdo sacrifi-
cado sobre una base común y para garantizar su comparabilidad con
el precio de base válido para la calidad tipo, resulta oportuno utilizarel modelo comunitario, en particular para determinar la media de los1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 2
(1)D O noL 282 de 1. 11. 1975, p. 1.
(2)D O noL 307 de 18. 11. 1980, p. 5.
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preciosde cerdo s acrificado contemplada en el artículo 4 del Regla-
mento (CEE) no2759/75;
Considerando que, con motivo de las modificaciones anteriormente
previstas, es conveniente proceder a una codificación del conjunto de
lasnormasaplicablesy derogar en cons ecuencia el Reglamento (CEE)
no2760/75 del Consejo, de 29 de octubre de 1975, por el que se deter-
mina el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo(1);
Considerando no obstante, que, habida cuenta de la diversidad de
estructura de los mataderos y de las diferencias existentes en susprácticas, no resulta posible prever una aplicación simultánea en todala Comunidad del nuevo modelo de clasificación de las canales de
cerdo; que, por consiguiente, resulta necesario admitir que determi-
nados Estados miembros sigan aplicando, durante un períodotransitorio, el método de clasificación de las canales de cerdo previstoen el Reglamento (CEE) n
o2760/75,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
1. El presente Reglamento establece el modelo comunitario de clasi-
ficación de lascanalesde cerdo, con exclus ión de loscerdosque hayanservido para la reproducción.
2. El modelo contemplado en el apartado 1 se utilizará en todos los
mataderos para la clasificación de todas las canales, con objeto de
permitir, en particular, un pago equitativo a losproductoresen función
del peso y de la composición de los cerdos que hayan entregado almatadero.
No obstante, los Estados miembros podrán decidir no hacer obligatoria
la aplicación de dicho modelo:
— Losmataderospara losque fijen el número máximo de s acrificios
realizados, no pudiendo exceder dicho número de 200 cerdos porsemana de media anual.
— Losmataderosque únicamente s acrifiquen cerdosnacidosy
cebados en sus propias instalaciones y que despiecen la totalidadde lascanalesobtenidas .
En tal caso, los Estados miembros notificarán su decisión a la Comi-
sión, especificando, en su caso, el número máximo de sacrificios que
se podrán efectuar en cada matadero exento de la aplicación delmodelo comunitario.
Artículo 2
1. A efectos del presente Reglamento, se entenderá por «canal de
cerdo» el cuerpo de un cerdo sacrificado, sangrado y eviscerado, enteroo partido por la mitad, sin lengua, cerdas, pezuñas, órganos genitales,manteca, riñonesni diafragma.
En lo que se refiere a los cerdos sacrificados en su territorio, los
Estados miembros podrán ser autorizados a prever una presentación
diferente de lascanalesde cerdo, en cas o de reunir una de las
siguientes condiciones:
— cuando la práctica comercial normalmente seguida en su territorio
se aparte de la presentación-tipo definida en el párrafo primero,
— cuando exigenciastécnicaslo jus tifiquen,
— cuando se retire de forma uniforme la piel de las canales de cerdo.1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 3
(1)D O noL 282 de 1. 11. 1975, p. 10.▼M3
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2. A los fines del presente Reglamento, el peso se aplicará a la canal
oreada, según la presentación definida en el párrafo primero del apar-tado 1.
La canal se pesará en el plazo más breve posible después del sacrificio,
pero a más tardar 45 minutos después de que el cerdo haya sido dego-llado. El peso de la canal oreada se calculará aplicando al resultadoobtenido un coeficiente de transformación.
Si, en un determinado matadero, el plazo de 45 minutosnormalmente
no puede respetarse, el coeficiente de transformación contemplado enel párrafo segundo se adaptará en consecuencia.
3. A efectosdel pres ente Reglamento, el contenido de carne magra
de una canal de cerdo será la relación entre:
— por una parte, el peso del conjunto de músculos rojos estriados,
siempre y cuando puedan separarse con un cuchillo, y
— por otra, el peso de la canal.
El peso del conjunto de músculos rojos estriados se obtendrá bien
mediante dirección (SIC! disección) total de la canal, bien mediantedisección parcial de la misma, o mediante disección total o parcialcombinadas, de acuerdo con un método comprobado estadísticamente
y aprobado según el procedimiento del artículo 24 del Reglamento
(CEE) n
o2759/75.
El contenido en carne magra se evaluará mediante métodos de clasifi-
cación autorizados. Únicamente podrán autorizarse los métodos devaloración estadísticamente aprobados, basados en la medida física deuna o variaspartesanatómicasde la canal de cerdo. La autorización delos métodos de clasificación se supeditará a una tolerancia máxima de
error estadístico de valoración.
Artículo 3
1. Las canales de cerdo se clasificarán, al pesarlas de acuerdo con el
contenido evaluado de carne magra.
En lo que se refiere a los cerdos sacrificados en su territorio, los
Estados miembros podrán ser autorizados, de acuerdo con el procedi-miento establecido en el artículo 24 del Reglamento (CEE) n
o2759/
75, a permitir que la clasificación se efectúe antes del pesaje.
No obstante, el valor comercial de las canales no se determinará única-
mente por su mero contenido evaluado de carne magra.
2. Será aplicable el modelo de clasificación siguiente:
Carne magra evaluada en porcentaje del peso de la canal Clase
55 y másE
50 hasta menos de 55 U
45 hasta menos de 50 R
40 hasta menos de 45 O
menosde 40 P
3. Teniendo en cuenta las características de su producción de ganado
porcino, losEs tadosmiembrospodrán introducir, para loscerdoss acri-
ficados en su territorio, una clase de 60 % y más de carne magra,
designada por la letra S. Cuando hagan uso de tal facultad, lo notifi-carán a la Comisión.
4. Las disposiciones del presente artículo no prejuzgarán, en lo que
se refiere a los cerdos sacrificados en el territorio de un Estado1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 4
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miembro, la utilización de criteriosde evaluación complementariosdel
peso y del contenido evaluado de las canales en carne magra.
Artículo 4
1. Inmediatamente después de su clasificación, las canales de cerdo
serán marcadas de acuerdo con la designación de las clases previstas enel artículo 3 o según el porcentaje que exprese el contenido evaluadode carne magra, siempre que este último marcado permita agrupar lascanales en las clases previstas en el artículo 3.
Sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo primero, podrá marcarse en
la canal una indicación que se refiera al peso de la canal u otras indi-caciones que se consideren adecuadas.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 1, los Estados miembros
podrán establecer que no sea necesario marcar las canales de cerdocuando se extienda un acta que indique por lo menos para cada canal:
— la identificación,
— el peso en caliente y— el contenido evaluado en carne magra.
Dicha acta deberá conservarse durante cuatro semanas, y ser compul-
sada como original, el día en que se extienda, por una personaencargada de dicha función de control.
No obstante, para ser comercializadas en el estado en que se encuen-
tren en otro Estado miembro, las canales deberán marcarse de acuerdo
con la designación de la clase adecuada prevista en el artículo 3 osegún el porcentaje que exprese el contenido de carne magra.
3. Sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo segundo del apartado 1
del artículo 2, no se podrá proceder a la retirada de ningún tejido
adiposo, muscular u otro de las canales, antes de que se pesen clasifi-
quen y marquen.
Artículo 5
1. Lasmodalidadesde aplicación del pres ente Reglamento y, en
particular, lasdel artículo 2, relativasa:
— la transformación de presentaciones diferentes en presentación-tipo
de lascanales ,
— la transformación del peso de la canal caliente en peso de la canal
oreada, y
— lascondicionesde autorización de losmétodosde clas ificación,
se establecerán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
24 del Reglamento (CEE) n
o2759/75.
2. Lasautorizacionescontempladasen el párrafo s egundo del apar-
tado 1 y en el párrafo segundo del apartado 3 del artículo 2 se
concederán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 24del Reglamento (CEE) n
o2759/75.
Artículo 6
Queda derogado el Reglamento (CEE) no2760/75.
No obstante, hasta el 31 de diciembre de 1988, los Estados miembros
podrán continuar aplicando, en vez del modelo que esobjeto delpresente Reglamento, el modelo de clasificación de las canales decerdo previsto en el Reglamento contemplado en el párrafo primero.
La Comisión, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 24
del Reglamento (CEE) n
o2759/75, establecerá las condiciones a que
deba atenerse la comprobación de los precios del cerdo sacrificado enel territorio de la antigua República Democrática Alemana hasta el 31de diciembre de 1992.1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 5
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Artículo 7
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de enero de 1985.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.1984R3220 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 6