1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 1
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►B DECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 2 de septiembre de 1992
relativa a la autorización de métodos de clasificación de canales de cerdo en Dinamarca
(El texto en lengua danesa es el único auténtico)
(92/469/CEE)
(DO L 265 de 11.9.1992, p. 39)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1 Decisión de la Comisión de 27 de julio de 1994 (94/564/CE) L 215 25 20.8.1994
►M2 Decisión de la Comisión de 5 de septiembre de 1996 (96/551/CE) L 236 49 18.9.1996
►M3 Decisión de la Comisión de 8 de abril de 1998 (98/283/CE) L 128 68 30.4.1998
►M4 Decisión 1999/699/CE de la Comisión de 13 de octubre de 1999 L 276 12 27.10.1999
▼B
DECISIÓN DE LA COMISIÓN
de 2 de septiembre de 1992
relativa a la autorización de métodos de clasificación de canales de
cerdo en Dinamarca
(El texto en lengua danesa es el único auténtico)
(92/469/CEE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto elTratado constitutivo de l a Comunidad Económica Europea,
Visto elRegl amento (CEE) no3220/84 delConsejo, de 13 de noviembre
de 1984, por elque se determina elmodel o comunitario de cl asificaciónde las canales de cerdo (
1), cuya última modificación la constituye el
Reglamento (CEE) no3577/90 (2), y, en particular, el apartado 2 de su
artículo 5,
Considerando que elRegl amento (CEE) no3220/84 dispone en el
apartado 3 de su artículo 2 que la clasificación de las canales de cerdodebe efectuarse mediante una evaluación de su contenido en carnemagra por medio de métodos estadísticamente probados y basados en lamedida física de una o varias partes anatómicas de la canal de cerdo; que
la autorización de los métodos de clasificación está sujeta a una
tolerancia máxima de error estadístico de valoración; que dichatolerancia se fija en el artículo 3 del Reglamento (CEE) n
o2967/85 de
la Comisión, de 24 de octubre de 1985, por el que se establecen lasmodalidades de aplicación del modelo comunitario de clasificación delas canales de cerdo (
3);
Considerando que la Decisión 91/358/CEE de la Comisión (4) autoriza el
empleo en Dinamarca de los aparatos denominados «Klassificerings-
center» (KC), «Fat-O-Meater/ ManuelKl assificering» (FOM/MK) y
«Ultra-FOM»;
Considerando que el Gobierno danés ha solicitado a la Comisión que
autorice el uso de nuevas fórmulas para el cálculo del contenido en carnemagra con los aparatos KC y FOM/KM; que los nuevos avances en losprocedimientos de sacrificio requieren la autorización de métodos parala clasificación de las canales de cerdo desolladas; que el examen de esa
solicitud demuestra que se cumplen las condiciones necesarias para la
autorización de dichos métodos de clasicación;
Considerando que, en aras de la claridad, debe adoptarse una nueva
Decisión que incluya todos los métodos; que, por consiguiente, debederogarse la Decisión 91/358/CEE;
Considerando que elRegl amento (CEE) n
o3220/84 dispone en su
artículo 2 que los Estados miembros pueden ser autorizados para exigiruna presentación diferente de la presentación tipo definida en dichoartículo cuando la práctica comercial o las exigencias técnicasjustifiquen talexcepción;
Considerando que, en Dinamarca, las exigencias técnicas relacionadas
con la utilización del método de clasificación y, por consiguiente, la
práctica comercial, requieren la extracción de los riñones, la grasa
pélvica y renal y el diafragma; que conviene tener en cuenta este hechopara poder ajustar elpeso a l a presentación tipo;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustan aldictamen delComité de gestión de l a carne de porcino,1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 2
(1)D O noL 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(2)D O noL 353 de 17. 12. 1990, p. 23.
(3)D O noL 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
(4)D O noL 193 de 17. 7. 1991, p. 37.
▼B
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
Artículo 1
Se autoriza la utilización, en Dinamarca, de los siguientes métodos para
la clasificación de las canales de cerdo de conformidad con el
Reglamento (CEE) no3220/84:
— elapartado denominado «Kl assificeringscenter» (KC) y elmétodo de
evaluación correspondiente, que se describen en la parte 1 delAnexo;
— elaparato denominado «Fat-O-Meater/ManuelKl assificering»
(FOM/MK) y elmétodo de eval uación correspondiente, que sedescriben en la parte 2 del Anexo;
— elaparato denominado «Uni-Fat-O-Meater» (UNIFOM) y elmétodo
de evaluación correspondiente, que se describen en la parte 3 del
Anexo;
— el aparato denominado «Fully Automatic Ultrasonic Carcase
Grading» (AUTOFOM) y elmétodo de eval uación correspondiente,
que se describen en la parte 4 del Anexo.
Artículo 2
Como excepción a la presentación tipo contemplada en el artículo 2 del
Reglamento (CEE) n
o3220/84, las canales de cerdo podrán ser
desolladas antes de proceder a su peso y clasificación, para lo cualpodrán cortarse las manos delanteras justo por encima del os carpi
accesorium y las traseras justo por debajo del calcaneum . Las canales
desolladas deberán ser clasificadas con los aparatos KC o FOM/MK,utilizando las fórmulas especiales que figuran en las partes 1 y 2 delanexo. El peso en caliente de estas canales (excluida la manteca, losriñones y el diafragma) se calculará de acuerdo con la fórmula siguiente:
peso en caliente de la canal = 5,83 + 1,037 * peso de la canal desollada.
Artículo ►M1 3◄
No se autorizará modificación alguna de los aparatos ni de los métodos
de evaluación (puntos de medición o fórmulas).
Artículo ►M1 4◄
Queda derogada la Decisión 91/358/CEE.
Artículo ►M1 5◄
Eldestinatario de l a presente Decisión será elReino de Dinamarca.1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 3
▼M2
▼M4
▼M1
▼B
▼B
ANEXO
MÉTODOS DE CLASIFICACIÓN DE LAS CANALES DE CERDO EN
DINAMARCA
PARTE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato
denominado «Klassificeringscenter» (KC).
2. Elaparato estará equipado con 9 sondas de 6 mil ímetros de diámetro,
incluyendo cada una un fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un
fotodetector (Siemens SFH 960-PB 103) con un alcance comprendido entre 1
y 180 milímetros.
Una unidad central convertirá los resultados de la medición en una estimación
delcontenido en carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará sobre la base de 10
mediciones tomadas entre los 7 puntos de medición, tal como se indican en el
punto 4, y de acuerdo con la siguiente fórmula:
a) canales con piel:
ŷ= 62,941 − 0,1706 x1− 0,0818 x2− 0,1645 x3− 0,1964 x4− 0,1005 x5−
0,2553 x6− 0,1813 x7+ 0,0853 x8+ 0,0452 x9+ 0,0513 x10+ 0,0427
x11
b) canales desolladas:
Ŷ= 58,881 - 0,1706 x1- 0,0818 x2- 0,1645 x3- 0,1964 x4- 0,1005 x5-
0,2553 x6- 0,1813 x7+ 0,0853 x8+ 0,0452 x9+ 0,0513 x10+ 0,0427 x11
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal.
4. Los puntos de medición son:
x1= espesor deltocino (1) en milímetros, medido a la altura del centro de la
tercera vértebra cervical, a 10,5 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor deltocino (1) en milímetros, medido a la altura del centro de la
cuarta vértebra cervical, a 7 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la cuarta y la quinta
últimas vértebras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;
x4= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la segunda y la
tercera últimas vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la
canal;
x5= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la primera vértebra
lumbar y la última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la
canal;
x6= espesor deltocino (1) en milímetros, medido 4 cm por delante de la
arista anterior del hueso púbico, a 7 cm de la línea media de la canal;
x7= espesor deltocino (1) en milímetros, medido en la arista anterior del
hueso púbico, a 11 cm de la línea media de la canal;
x8= espesor del músculo en milímetros, medido entre la cuarta y la quinta
últimas vértebras torácicas, a 3 cm de la línea media de la canal;
x9= espesor del músculo en milímetros, medido entre la segunda y la
tercera últimas vértebras torácicas, a 7 cm de la línea media de la
canal;
x10= espesor del músculo en milímetros, medido entre la primera vértebra
lumbar y la última vértebra torácica, a 6 cm de la línea media de la
canal;1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 4
(1) Incluida la corteza en el caso de canales con piel.▼M2
▼B
▼M4
▼B
▼B
x11= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluida la grasa pélvica y
renal, los riñones y el diafragma).
Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 50 y
►M2110 kilogramos ◄.
PARTE 2
Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato
denominado «Fat-O-Meater ManuelKl assificering» (FOM/MK).
2. Elaparato estará equipado con una sonda de 6 mil ímetros de diámetro, que
contendrá un fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) y un fotodetector
(Siemens SFH 960-PB 103) con un alcance comprendido entre 1 y 94
milímetros.
Una unidad central convertirá los resultados de la medición en una estimación
delcontenido en carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la
siguiente fórmula:
a) canales con piel:
ŷ= 65,29152 − 0,2106379 x1− 0,61076 x2+ 0,1128888 x3+ 0,02276837
x4
b) canales desolladas:
Ŷ= 62,16152 - 0,2106379 x1- 0,61076 x2+ 0,1128888 x3+ 0,02276837 x4
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta
últimas vértebras lumbares, a 8 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta
últimas costillas, a 6 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x2;
x4= peso en caliente de la canal en kilogramos (excluida la grasa pélvica y
renal, los riñones y el diafragma).
Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 50 y
►M2110 kilogramos ◄.
PARTE 3
Uni-Fat-O-Meater (UNIFOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato
denominado «Uni-Fat-O-Meater» (Unifom).
2. Elaparato es igualaldescrito en elpunto 2 de l a parte 2. No obstante, el
Unifom se diferencia delFOM/MK en elordenador y elequipo l ógico que
utiliza para la interpretación del perfil de reflexión del ensayo por sonda.
Además, elUnifom no está conectado alinstrumento de pesaje, de manera que
el peso del animal sacrificado se puede incluir directamente en el cálculo del
porcentaje de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la
siguiente fórmula:
ŷ= 68,386166 − 0,1240656 x1− 0,8717984 x2+ 0,1088299 x31992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 5
(1) Incluida la corteza en el caso de canales con piel.▼M2
▼B
▼M4
▼B
▼M2
▼M3
▼M2
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta
últimas vértebras lumbares, a 8 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor deltocino (1) en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta
últimas costillas, a 6 cm de la línea media de la canal;
x3= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x2.
Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 50 y 110
kilogramos.
PARTE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (Autofom)
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del apartado
denominado «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (Autofom).
2. Elaparato estará equipado con 16 transductores ul trasónicos, 2 MHz
(Krautkrämer, SFK 2 NP) con un alcance de 25 milímetros entre los
transductores.
Los datos ultrasónicos cubren tres importantes partes de la canal e incluyen
tres espesores del tocino y una profundidad del músculo. El resto de los
parámetros se refieren a los arriba mencionados.
Los resultados de las mediciones se convierten en contenido de carne magra
estimada a través de una unidad de procesamiento de datos.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará en función de la
información obtenida en 127 puntos de medición individuales de acuerdo con
la siguiente fórmula:
ŷ= 59,24000168 − 0,030622402 x1− 0,0559959 x2− 0,025685901 x3−
0,0115708 x4− 0,0364976 x5− 0,019477801 x6− 0,0157021 x7−
0,028626302 x8− 0,0132835 x9− 0,012896401 x10− 0,026035002 x11−
0,00185023 x12− 0,0136233 x13− 0,048098601 x14− 0,0204149 x15−
0,0178324 x16− 0,041277599 x17− 0,020299699 x18− 0,0206571 x19−
0,040948 x20− 0,014101701 x21− 0,0245975 x22− 0,048922502 x23−
0,018260401 x24+ 0,0050389 x25+ 0,0103042 x26+ 0,0022657
x27+ 0,00243124 x28+ 0,008291731 x29+ 0,00578348 x30− 0,0017511
x31+ 0,00803249 x32− 0,000173431 x33− 0,00513116 x34+ 0,00469745
x35+ 0,000372995 x36− 0,00014972 x37− 0,00113224 x38+ 0,000434787
x39+ 0,00121559 x40− 0,00312394 x41− 0,00203788 x42+ 0,25331402
x43− 0,0197071 x44+ 0,0249134 x45+ 0,0494201 x46+ 0,00279633
x47+ 0,053343497 x48+ 0,022081601 x49+ 0,051484603
x50+ 0,039685801 x51− 0,00879017 x52− 0,00845072 x53−
0,00725005 x54− 0,0103406 x55− 0,021988701 x56− 0,025504801
x57− 0,026593 x58− 0,067017801 x59− 0,068600304 x60− 0,062353503
x61− 0,049126402 x62− 0,070018396 x63− 0,076502904 x64−
0,071316704 x65− 0,0104453 x66− 0,0116967 x67− 0,000348352
x68+ 0,015280101 x69− 0,00395203 x70− 0,026739201 x71−
0,035513401 x72− 0,00254834 x73− 0,00432901 x74− 0,0049929 x75−
0,00576441 x76− 0,00676548 x77− 0,00772101 x78− 0,042503901 x79−
0,048328102 x80− 0,055129498 x81− 0,059772301 x82− 0,0645658 x83−
0,067458406 x84+ 0,016674001 x85+ 0,0148772 x86+ 0,013334701
x87+ 0,010916 x88+ 0,00617342 x89+ 0,00379121 x90− 0,034854501
x91− 0,075036302 x92− 0,0275991 x93+ 0,000509895 x94− 0,000547192
x95− 0,00133919 x96+ 0,000919671 x97− 0,000180694 x98− 0,00297095
x99− 0,001185 x100− 0,00388737 x101− 0,00329167 x102− 0,00305314
x103− 0,00351509 x104− 0,00314768 x105− 0,00292778 x106− 0,00229802
x107− 0,00209384 x108− 0,00177929 x109− 0,00121272 x110−
0,000435302 x111+ 0,000315525 x112+ 0,00126716 x113+ 0,00265209
x114+ 0,0147121 x115+ 0,0239079 x116+ 0,025629202 x117+ 0,0204865
x118+ 0,019831302 x119+ 0,0182009 x120+ 0,015869601 x121+ 0,0250687
x122+ 0,025464201 x123+ 0,025771502 x124+ 0,020633401 x125+ 0,020213
x126+ 0,0225557 x127
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal.
4. La descripción de los puntos de toma de medidas y la descripción del método
estadístico figuran en la parte II del Protocolo danés, presentado a la Comisión1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 6
(1) Incluida la corteza en el caso de canales con piel.
▼M2
con arreglo a lo establecido en el apartado 3 del artículo 3 del Reglamento
(CEE) no2967/85 de la Comisión.
La fórmula será válida para las canales que pesen entre 50 y 110 kilogramos.1992D0469 — ES — 14.10.1999 — 002.001 — 7