1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosintracomunitariosdeproductosabase
decarne
(77/99/CEE)
(DO L 26 de 31.1.1977, p. 85)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directiva 80/214/CEE del Consejo de 22 de enero de 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2Directiva 81/476/CEE del Consejo de 24 de junio de 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3Directiva 85/327/CEE del Consejo de 12 de junio de 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4Directiva 85/328/CEE del Consejo de 20 de junio de 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5Directiva 85/586/CEE del Consejo de 20 de diciembre de 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6Reglamento (CEE) no3768/85 del Consejo de 20 de diciembre de 1985 L 362 8 31.12.1985
►M7Reglamento (CEE) no3805/87 del Consejo de 15 de diciembre de 1987 L 357 1 19.12.1987
Modificada por:
►A1Acta de adhesión de Grecia L 291 17 19.11.1979
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosintraco-
munitariosdeproductosabasedecarne
(77/99/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
en particular, sus artículos 43 y 100,
Vista la propuesta de la Comisión,Visto el dictamen del Parlamento Europeo(
1),
Considerando que, desde el establecimiento de organizaciones comunes
de mercados, los productos a base de carne pueden circular libremente
dentro de la Comunidad; que, no obstante, los intercambios intracomu-
nitarios de dichos productos se encuentran frenados por la existencia,en este ámbito, de prescripciones sanitarias diferentes según losEstados miembros; que conviene, en particular, con el fin de eliminardichas disparidades, sustituir dichas prescripciones nacionales pordisposiciones comunes;
Considerando que, con el fin de garantizar la calidad de los productos
de que se trata en el plano sanitario, conviene utilizar, en su fabrica-
ción, sólo las carnes frescas obtenidas con arreglo a las normas
comunitarias establecidas por la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de26 de junio de 1964, relativa a los problemas sanitarios en materia deintercambios intracomunitarios de carnes frescas(
2), modificada en
último lugar por la Directiva 75/379/CEE(3), la Directiva 71/118/CEE
del Consejo, de 15 de febrero de 1971, relativa a problemas sanitarios
en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral(4),
modificada en último lugar por la Directiva 75/379/CEE, así comopor la Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de1972, relativa a los problemas sanitarios y de policía sanitaria en elmomento de la importación de animales de las especies bovina y
porcina y de carnes frescas procedentes de terceros países(
5), modifi-
cada en último lugar por la Directiva 75/379/CEE;
Considerando que los productos a base de carne deben ser fabricados,
almacenados y transportados en condiciones que ofrezcan todas las
garantías en lo que respecta a la higiene; que la necesidad de una auto-rización para los establecimientos de fabricación y de transformaciónestá dirigida a facilitar el control del respeto de dichas condiciones;que conviene prever un procedimiento destinado a resolver los
conflictos que puedan surgir entre Estados miembros sobre el funda-
mento de la autorización de un establecimiento de fabricación;
Considerando que conviene además establecer un control comunitario
para comprobar si las normas prescritas se aplican uniformemente en
todos los Estados miembros; que conviene prever que las modalidadesde dichos controles deben precisarse según un procedimiento comuni-tario en el seno del Comité Veterinario Permanente, constituido por laDecisión del Consejo, de 15 de octubre de 1968(
6);
Considerando que conviene prever la posibilidad de hacer excepciones
en determinadas disposiciones de la presente Directiva para algunosproductos a base de carne que contengan otros géneros alimenticios y
cuyo porcentaje de carne en la composición de dicho producto es
mínimo; que conviene que dichas excepciones se concedan según unprocedimiento comunitario dentro del Comité Veterinario Permanente;1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 2
(1)D O noC 114 de 11. 11. 1971, p. 40.
(2)D O no121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64.
(3)D O noL 172 de 3. 7. 1975, p. 17.
(4)D O noL 55 de 8. 3. 1971, p. 23.
(5)D O noL 302 de 31. 12. 1972, p. 28.
(6)D O noL 255 de 18. 10. 1968, p. 23.
▼B
Considerando que, en lo que se refiere a los intercambios intracomuni-
tarios, la expedición de un certificado de inspección veterinaria,establecido por la autoridad competente, constituye el medio más
adecuado de proporcionar a las autoridades competentes del país desti-
natario la seguridad de que un envío de productos a base de carneresponde a las disposiciones de la presente Directiva; que dicho certifi-cado deberá acompañar al envío de dichos productos hasta el lugar dedestino;
Considerando que los Estados miembros deben disponer de la facultad
de rechazar la puesta en circulación en sus territorios de productos abase de carne procedentes de otro Estado miembro que se revelarenno apto para el consumo humano o que no cumplieren con las disposi-ciones comunitarias en la materia;
Considerando que, en este caso, si no se opusieren razones de índole
sanitaria y si el expedidor o su mandatario lo solicitare, deberá admi-
tirse la reexpedición de los productos a base de carne;
Considerando que, para permitir que los interesados aprecien las
razones que han sido la base de una prohibición o de una restricción,es importante que los motivos de ésta sean puestos en conocimiento delexpedidor o de su mandatario así como, en algunos casos, de las auto-
ridades competentes del país exportador;
Considerando que es conveniente dar al expedidor, en el caso de que
surgiere un litigio sobre la justificación de una prohibición o de unarestricción entre él y las autoridades del Estado miembro destinatario,la posibilidad de solicitar el dictamen de un experto;
Considerando que, para facilitar la aplicación de las disposiciones
consideradas, es conveniente prever un procedimiento que establezca
una estrecha cooperación entre los Estados miembros y la Comisióndentro del Comité Veterinario Permanente,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
Artículo 1
La presente Directiva establecerá unas prescripciones de índole sani-
taria relativas a los productos a base de carne destinados a losintercambios intracomunitarios.
Artículo 2
1. A efectos de la presente Directiva se entenderá por:
a) productos a base de carne: los productos que han sido elaborados a
partir de o con carne sometida a un tratamiento con el fin de garan-tizar una determinada conservación.
Sin embargo, no se considerarán como productos a base de carne
las carnes que sólo hayan sido sometidas a un tratamiento por frío.
En la presente Directiva no se contemplarán:
i) los extractos de carne, los concentrados de carne, los caldos de
carne y las salsas de carne, así como los productos similares,sin fragmentos de carne;
ii) los huesos enteros, partidos o triturados, las peptonas de carne,
las gelatinas animales, las harinas de carne, la harina decortezas de cerdo, el plasma sanguíneo, la sangre desecada, elplasma sanguíneo desecado, las proteínas celulares, los
extractos de huesos y los productos similares;
iii) las grasas fundidas procedentes de los tejidos de animales;
iv) los estómagos, vejigas y tripas lavadas y escaldadas, saladas o
desecadas;
b) carnes: las carnes contempladas en
— el artículo 1 de la Directiva 64/433/CEE,
— el artículo 1 de la Directiva 71/118/CEE,
— el artículo 2 de la Directiva 72/462/CEE,1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 3
▼M1
— el artículo 1 de la Directiva 72/461/CEE;
c) carnes frescas: las carnes frescas contempladas respectivamente en
el artículo 1 de las Directivas 64/433/CEE, 71/118/CEE y 72/461/
CEE y en el artículo 2 de la Directiva 72/462/CEE;
d) tratamiento: el calentamiento, el salado o el desecado de las carnes
frescas, asociadas o no con otros productos alimenticios, o unacombinación de estos diferentes procedimientos;
e) tratamiento completo: un tratamiento cuyos efectos sean suficientes
para garantizar la salubridad ulterior de los productos en condi-
ciones normales de temperatura ambiente;
f) tratamiento incompleto: un tratamiento que no responda a las
exigencias previstas por el tratamiento completo en el punto 27del Capítulo V del Anexo A;
g) calentamiento: utilización del calor seco o húmedo;
h) salado: utilización de la sal de cocina (NaCl);
i) desecación: reducción natural o artificial de la cantidad de agua;j) país exportador: el Estado miembro desde donde se exportaren los
productos a base de carne hacia otro Estado miembro;
k) país destinatario: el Estado miembro hacia donde se exportaren los
productos a base de carne procedentes de un Estado miembro;
l) partida: la cantidad de producto a base de carne acompañada del
mismo certificado de inspección veterinaria;
m) acondicionamiento: la operación destinada a realizar la protección
de los productos a base de carne mediante el empleo de unaprimera envoltura o de un primer envase en contacto directo con
el producto de que se trate, así como de esta primera envoltura o
de este primer envase;
n) embalaje: la operación que consista en colocar en un segundo
envase uno o más productos a base de carne acondicionados o no,así como este mismo envase.
2. Hasta que fueren adoptadas, como resultado de la propuesta
presentada con arreglo al apartado 2 del artículo 9, las disposicionesreferentes a las carnes sometidas a un tratamiento que no haya impli-
cado calentamiento, salado o desecación o sometidas a un tratamiento
que no cumpla con las condiciones del punto 26 Capítulo V Anexo A,se aplicarán a dichas carnes, las Directivas contempladas en la letra b)del apartado 1.
Artículo 3
1. Cada Estado miembro velará para que se expidan desde su terri-
torio hacia el territorio de otro Estado miembro los productos a base decarne que respondan a las condiciones generales siguientes:
1. deberán haberse preparado en un establecimiento autorizado e
inspeccionado en conformidad con el artículo 6;
2. deberá haberse preparado, almacenado y transportado de confor-
midad con el Anexo A;
3. deberán haberse preparado a partir de:
a) carnes frescas definidas en la letra c) del apartado 1 del artículo
1, entendiéndose que dichas carnes frescas podrán proceder:
i) con arreglo a la Directiva 64/433/CEE, del Estado
miembro en el que se efectuare la preparación o de cual-quier otro Estado miembro,
ibis)conforme al artículo 5 bisde la Directiva 72/461/CEE, del
Estado miembro en el que se realice la preparación,
ii) con arreglo a la Directiva 72/462/CEE, de un tercer país,
bien directamente bien por mediación de otro Estadomiembro,1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 4
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iii) con arreglo al artículo 15 de la Directiva 71/118/CEE, de
un tercer país, en la medida en que:
— los productos obtenidos a partir de dichas carnes
respondan a las exigencias de la presente Directiva,
— estos productos no hayan sido objeto del marcado de
inspección veterinaria previsto en el Capítulo VII delAnexo A,
— los intercambios intracomunitarios de dichos
productos permanezcan sometidos a las disposiciones
nacionales de cada Estado miembro;
b) de un producto a base de carne, en la medida en que este último
cumpla con las exigencias de la presente Directiva;
4. deberán haberse preparado por calentamiento, salado o desecación,
pudiéndose combinar dichos procedimientos con el ahumado o elcurado, en su caso, en condiciones microclimáticas especiales yasociados, en especial, a determinados adyuvantes de salazón,
cumpliendo con lo dispuesto en el artículo 12. Podrán igualmente
asociarse a otros productos alimenticios y condimentos;
5. deberán haberse preparado a partir de carnes frescas que cumplan
las condiciones del Anexo A del Capítulo III;
6. de conformidad con el Capítulo IV Anexo A, deberán haberse
sometido a una inspección garantizada por la autoridad compe-tente, pudiéndose efectuar dicho control con la ayuda, en lo que
respecta a las tareas puramente materiales y según unas modali-
dades que deberán definirse en tanto fuere necesario según elprocedimiento previsto en el artículo 18, de unos auxiliares espe-cialmente formados a este objeto;
7. deberán cumplir las normas previstas en el Capítulo V Anexo A;
8. cuando haya envasado o embalaje, deberán envasarse y embalarse
en conformidad con el Capítulo VI Anexo A;
9. deberán ser objeto de un marcado de inspección veterinaria con
arreglo a lo definido en el Capítulo VII Anexo A;
10. de conformidad con el Capítulo VIII Anexo A, en el transcurso de
su transporte al país destinatario, deberán ir acompañados de uncertificado de inspección veterinaria;
11. deberán almacenarse y transportarse al país destinatario en condi-
ciones sanitarias satisfactorias, con arreglo a lo dispuesto en el
Anexo A del Capítulo IX;
2. Los productos a base de carne no podrán someterse a radiaciones
ionizantes, a menos que razones de índole médica lo justifiquen y quela mención de dicha operación figure claramente sobre el producto y en
el certificado de inspección veterinaria.
Artículo 4
1. Los productos a base de carne que hayan sido sometidos a un
tratamiento completo, con arreglo a lo dispuesto en el punto 27Capítulo V Anexo A, podrá almacenarse y transportarse en condicionesnormales de temperatura ambiente.
Los productos que hubieren sido sometidos a una fermentación natural
y a un curado de larga duración se considerarán que han sido sometidos
a un tratamiento completo hasta que el Consejo, que decide por unani-midad a propuesta de la Comisión, haya adoptado los parámetros quefiguren en el Anexo A, Capítulo V, punto 27, letra b).
2. En los productos a base de carne que hayan sido sometidos a un
tratamiento incompleto, el productor deberá hacer constar, para su
control, de forma visible y legible sobre el embalaje del producto, la
temperatura a la que el producto deberá transportarse y almacenarse ytambién el período durante el cual podrá garantizarse su conservaciónde esta manera.
3. En caso de necesidad, según el procedimiento previsto en el
artículo 18, podrá hacerse una excepción en el apartado 2 para determi-1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 5
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nados productos a base de carne que no cumplan con las normas
previstas en el punto 27 del Capítulo V del Anexo A siempre quemedien determinadas condiciones cuyo control sea garantizado por las
autoridades competentes.
Artículo 5
Los artículos 3y4n os ea p licarán a los productos a base de carne que
se importaren con la autorización del país destinatario para usosdistintos del consumo humano; en este caso, el país destinatario velará
por que estos productos no sean utilizados para otros fines distintos de
los que se hubieren exportado a dicho país.
Artículo 6
1. Cada Estado miembro elaborará una lista de los establecimientos
a los que ha autorizado y dotado de un número de registro sanitario.Comunicará esta lista a los demás Estados miembros y a la Comisión.
La Comisión elaborará una lista de dichos establecimientos autorizados
y asegurará su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades
Europeas .
Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 8, un Estado miembro auto-
rizará a un establecimiento sólo si se garantizare el cumplimiento de la
presente Directiva.
El Estado miembro retirará la autorización si las condiciones de ésta
dejaran de cumplirse.
Si se hubiera efectuado un control, con arreglo a lo dispuesto en el
artículo 7, el Estado miembro de que se trate tendrá en cuenta las
conclusiones que de él resultaren.
La retirada de la autorización se comunicará a los demás Estados
miembros y a la Comisión.
2. La inspección de los establecimientos autorizados se efectuará
bajo la responsabilidad de la autoridad competente, pudiendo efectuarse
dicha inspección con ayuda, para unas actividades puramente técnicas,
de un personal especialmente formado a este fin.
Las modalidades de dicha ayuda se determinarán con arreglo al proce-
dimiento previsto en el artículo 18.
3. Si un Estado miembro considerare que, para un establecimiento
de otro Estado miembro, las condiciones de autorización no fueren
respetadas o hubieren dejado de serlo, informará de ello a la Comisiónasí como a la autoridad central competente de este otro Estadomiembro.
4. En el caso previsto en el apartado 3, la Comisión pondrá en
práctica inmediatamente el procedimiento previsto en el artículo 7.
Si las conclusiones del dictamen pericial lo justificaren, los Estados
miembros podrán ser autorizados, con arreglo al procedimiento previstoen el artículo 19, a rechazar la entrada en su territorio de los productosa base de carne procedentes del establecimiento de que se trate.
Dicha autorización podrá retirarse, con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 19, si las conclusiones de un nuevo dictamenpericial efectuado con arreglo a lo dispuesto en el artículo 7 lo justifi-
caren.
Artículo 7
Expertos de los Estados miembros y de la Comisión controlarán con
regularidad en las dependencias correspondientes si los estableci-mientos autorizados respetan efectivamente las disposiciones de lapresente Directiva y en particular las de los Capítulos I y II del Anexo
A.
Dirigirán a la Comisión un informe sobre los resultados de los
controles efectuados.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 6
▼B
El Estado miembro en cuyo territorio se efectuare un control propor-
cionará toda la ayuda necesaria a los expertos para el cumplimientode su misión.
Los expertos de los Estados miembros, encargados de efectuar los
controles, serán designados por la Comisión a propuesta de los Estadosmiembros. Deberán poseer la nacionalidad de un Estado miembro que
no sea la del Estado miembro en el que se efectuare el control y, en el
caso previsto en los apartados 3 y 4 del artículo 6, no será la deninguno de los Estados miembros en litigio.
Los controles se efectuarán por cuenta de la Comunidad que se hará
cargo de los gastos correspondientes.
La periodicidad y las modalidades de estos controles se determinarán
con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 18.
Artículo 8
1. No obstante lo dispuesto en las condiciones establecidas en el
artículo 3, podrá decidirse, de conformidad con el procedimiento
previsto en el artículo 18, que determinadas disposiciones de lapresente Directiva no serán aplicables a determinados productos quecontengan otros géneros alimenticios y cuyo porcentaje de carne o deproducto a base de carne fuere mínimo.
Dichas excepciones sólo podrán referirse a:
a) las condiciones de autorización de los establecimientos como las
previstas en el Capítulo I del Anexo A;
b) las condiciones de inspección descritas en los Capítulos IV y V del
Anexo A;
c) las exigencias relativas al marcado y al certificado de inspección
veterinaria requeridos en virtud de lo dispuesto en los puntos 9 y10 del apartado 1 del artículo 3.
Con el objeto de conceder las excepciones como las que se prevén en
el presente artículo, se tendrán en cuenta a la vez la naturaleza y lacomposición del producto.
No obstante lo dispuesto en el presente artículo, los Estados miembros
velarán para que todos los productos a base de carne destinados a losintercambios intracomunitarios sean productos sanos preparados apartir de carne fresca o de productos a base de carne con arreglo a lapresente Directiva.
2. El párrafo primero del apartado 1 se aplicará por primera vez
antes de la aplicación de la presente Directiva.
Artículo 9
1. El Consejo, que decide a propuesta de la Comisión, determinará
por vez primera, antes de la aplicación de la presente Directiva, lasdisposiciones aplicables a las carnes frescas picadas, trituradas o
troceadas de forma análoga, añadidas a otros productos alimenticios y
condimentos.
Hasta la entrada en vigor de las disposiciones así adoptadas, dichas
carnes quedarán sometidas a las legislaciones nacionales.
2. La Comisión someterá al Consejo, antes de la aplicación de la
presente Directiva, una propuesta dirigida a regular el caso de losproductos que no hubieren sido sometidos a un tratamiento y que no
cumplieren en tal caso con las exigencias del punto 26 Capítulo V
Anexo A.
Artículo 10
Los métodos necesarios para el control del cumplimiento de las normas
previstas en los puntos 26 y 27 del Capítulo V Anexo A así como lastolerancias que deben admitirse para dichas normas se determinaránseis meses antes de la fecha de aplicación de la presente Directiva,con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 18.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 7
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Dichos métodos, normas y tolerancias podrán, en su caso, modificarse
o ponerse al día según el mismo procedimiento.
Artículo 11
1. Sin perjuicio de los poderes que resulten de los artículos 6 y 7, un
Estado miembro en cuyo territorio se hubiere comprobado, en elmomento de una inspección sanitaria,
a) que los productos a base de carne procedentes de otro Estado
miembro no son aptos para el consumo humano, prohibirá la puestaen circulación de dichos productos en su territorio;
b) que el artículo 3 no ha sido respetado, podrá imponer dicha prohibi-
ción.
2. Las decisiones tomadas en virtud del apartado 1 deberán auto-
rizar, a petición del expedidor o de su mandatario, la reexpedición delos productos a base de carne siempre que no se opongan a ello consi-deraciones de índole sanitaria. En cualquier caso, se tomarán medidasde seguridad con el objeto de evitar una utilización abusiva de estosproductos.
Si la reexpedición resultare imposible, deberán ser destruidos en el
territorio del Estado miembro donde hayan sido efectuados los
controles.
No obstante lo dispuesto en dicha disposición y a petición del impor-
tador o de su mandatario, el Estado miembro que efectúa los controles
sanitarios y de salubridad podrá autorizar su introducción para usosdistintos del consumo humano, siempre que no exista ningún peligropara los hombres o para los animales. Estos productos a base de carneno podrán abandonar el territorio de este Estado miembro que deberá
controlar su destino.
Dichas decisiones deberán comunicarse al expedidor o a su mandatario
haciendo mención de los motivos. Cuando haya sido cursada la peti-
ción, dichas decisiones motivadas deberán comunicarse, sin demora,por escrito mencionando las formas de recurrir previstas por la legisla-ción en vigor, así como los modos y los plazos establecidos para ellas.
3. Cuando dichas decisiones se basen en la comprobación de una
enfermedad contagiosa, de una alteración peligrosa para la saludhumana o de una falta grave contra las disposiciones de la presenteDirectiva, serán comunicadas igualmente sin demora y con la indica-
ción de los motivos, a la autoridad central competente del país
exportador y a la Comisión.
Artículo 12
Sin perjuicio de la regulación comunitaria en vigor relativa a los
aditivos que pueden utilizarse en los productos alimenticios, el empleo
de aditivos en los productos a base de carne y las modalidades de dicho
empleo quedarán sometidos al derecho nacional hasta la entrada envigor de las disposiciones comunitarias en la materia.
Artículo 13
El Consejo, que decide por unanimidad a propuesta de la Comisión,
determinará, antes del 31 de diciembre de 1978, las temperaturas quedeberán observarse durante los trabajos de despiece y de envasadobajo el primer embalaje, según lo previsto en el punto 9 del CapítuloII del Anexo A y sin perjuicio del punto 20 del Capítulo III del AnexoA.
Artículo 14
1. El Consejo, que decide a propuesta de la Comisión, decidirá por
unanimidad una regulación comunitaria relativa a los métodos dedetección de triquinas y en los casos en los que dicha detección nosea necesaria.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 8
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2. Hasta la entrada en vigor de dicha regulación, las disposiciones
de los Estados miembros dirigidas a revelar la presencia de triquinasen los productos a base de carne que contengan carne de cerdo serán
las que se apliquen.
3. Las carnes de cerdo en las que se hayan encontrado triquinas no
deberán utilizarse para la fabricación de productos a base de carne
destinados a los intercambios intracomunitarios.
Artículo 15
1. No se verán afectadas por la presente Directiva las vías de
recurso abiertas por la legislación en vigor en los Estados miembros
contra las decisiones de las autoridades competentes previstas por lapresente Directiva.
2. Cada Estado miembro concederá a los expedidores cuyos
productos a base de carne no pudieren ser puestos en circulación, con
arreglo a lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 11, el derecho aobtener el dictamen de un experto. Cada Estado miembro procuraráque los expertos, antes de que las autoridades competentes tomen otrasmedidas, como la destrucción de las carnes, tengan la posibilidad de
determinar si se han cumplido las condiciones del apartado 1 del
artículo 11.
El experto deberá tener la nacionalidad de uno de los Estados miem-
bros que no sea la del país exportador o la del país destinatario.
La Comisión elaborará, a propuesta de los Estados miembros, la lista
de los expertos que podrán encargarse de la emisión de dicho dictamen.Determinará previa consulta de los Estados miembros las modalidadesde aplicación general y en particular en lo relativo al procedimiento
que se deberá seguir en el momento de la elaboración de dichos dictá-
menes.
Artículo 16
Las disposiciones de los Estados miembros en materia de policía sani-
taria relativas a los intercambios de productos a base de carne seránaplicables hasta la entrada en vigor de las disposiciones comunitariasen la materia.
Artículo 17
1. En tanto no se apliquen las disposiciones comunitarias relativas a
las importaciones de productos a base de carne procedentes de tercerospaíses, los Estados miembros aplicarán a dichas importaciones disposi-ciones que no deberán ser más favorables que las que regulen losintercambios comunitarios.
Para garantizar el respeto uniforme de la aplicación de dichas disposi-
ciones, expertos veterinarios de los Estados miembros y de la Comisiónefectuarán controles sobre el terreno.
La Comisión designará a los expertos de los Estados miembros encar-
gados de dichos controles, a propuesta de los Estados miembros.
Dichos controles se efectuarán por cuenta de la Comunidad, que se
hará cargo de los gastos correspondientes.
No obstante, se autoriza a los Estados miembros para que prosigan las
inspecciones previstas en las disposiciones nacionales para los estable-
cimientos de productos a base de carne de los terceros países, que no se
hayan inspeccionado de acuerdo con el procedimiento comunitario.
Se establecerá, de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
18, una lista de los establecimientos que cumplan las condiciones
contempladas en el Anexo.
2. El certificado de higiene y de inspección veterinaria que acom-
pañe a los productos en su importación, así como la forma y lanaturaleza del marcado de inspección veterinaria de los productos, se1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 9
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ajustarán al modelo que se determine de acuerdo con el procedimiento
previsto en el artículo 18.
Artículo 18
1. En el caso en que se haga referencia al procedimiento definido en
el presente artículo, el Comité Veterinario Permanente instituido porDecisión del Consejo de 15 de octubre de 1968, denominado a conti-nuación «el comité», será convocado sin demora por su presidente,bien por su propia iniciativa, bien a petición de un Estado miembro.
2. Dentro del comité, los votos de los Estados miembros tendrán la
ponderación prevista en el apartado 2 del artículo 148 del Tratado. Elpresidente no tomará parte en la votación.
3. El representante la Comisión presentará un proyecto sobre el que
deberá decidirse. El comité emitirá su dictamen sobre dichas medidasen un plazo que el presidente podrá fijar en función de la urgencia de
los temas sometidos a su examen. Se pronunciará por mayoría de
►
M6cincuenta y cuatro ◄votos.
4. La Comisión adoptará las medidas y las aplicará inmediatamente,
cuando concuerden con el dictamen del comité. Si no concordaren conel dictamen del comité o en ausencia de dictamen, la Comisiónsometerá en seguida al Consejo una propuesta relativa a las medidas
que deberán tomarse. El Consejo adoptará las medidas por mayoría
cualificada.
Si al expirar un plazo de tres meses a partir de la fecha en que hubiere
sido convocado, el Consejo no hubiere adoptado medidas, la Comisiónadoptará las medidas propuestas y las aplicará inmediatamente, salvoen el caso en que el Consejo se hubiere pronunciado por mayoría
simple en contra de dichas medidas.
Artículo 19
1. En el caso en que se haga referencia al procedimiento definido en
el presente artículo, el comité será convocado sin demora por su presi-dente, bien por su propia iniciativa, bien a petición de un Estadomiembro.
2. Dentro del comité, los votos de los Estados miembros tendrán la
ponderación prevista en el apartado 2 del artículo 148 del Tratado. El
presidente no tomará parte en la votación.
3. El representante de la Comisión someterá un proyecto de las
medidas que deberán tomarse. El comité emitirá su dictamen sobredichas medidas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoríade►
M6cincuenta y cuatro ◄votos.
4. La Comisión adoptará las medidas y las aplicará inmediatamente,
cuando concuerden con el dictamen del comité. Si no concordaren conel dictamen del comité o en ausencia de dictamen, la Comisiónsometerá en seguida al Consejo una propuesta relativa a las medidasque deberán tomarse. El Consejo adoptará las medidas por mayoríacualificada.
Si, al expirar un plazo de quince días a partir de la fecha en la que
hubiere sido convocado, el Consejo no hubiere adoptado medidas, laComisión adoptará las medidas propuestas y las aplicará inmediata-mente, salvo en el caso en que el Consejo se hubiere pronunciado pormayoría simple contra dichas medidas.
Artículo 20
El Consejo, que decide a propuesta de la Comisión que deberá presen-
tarse antes del 1 de julio de 1977, adoptará antes del 31 de diciembre
de 1977, las disposiciones que determinan la calidad de las personashabilitadas para ejercer las funciones de control y de inspecciónprevistas en el punto 6), del apartado 1 del artículo 3, en el apartado3 del artículo 4 y en el apartado 2 del artículo 6 así como en losCapítulos II, IV, V, VII y VIII del Anexo A.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 10
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Artículo 22
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legislativas,
reglamentarias y administrativas necesarias para atenerse a la presente
Directiva en la fecha del 1 de julio de 1979.
Artículo 23
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 11
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ANEXOA
CAPÍTULO PRIMERO
CONDICIONES DE AUTORIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS
DETRANSFORMACIÓNDEPRODUCTOSABASEDECARNE
1. Los establecimientos, durante todo el tiempo en que se mantenga la autoriza-
ción, deberán constar, como mínimo, de:
a) locales adecuados, suficientemente amplios para el almacenamiento sepa-
rado
i) bajo el régimen de frío:
— de carnes frescas con arreglo a la letra c) del apartado 1 del
artículo 2,
— de carnes distintas a las contempladas en la letra c) del apartado 1
del artículo 2;
ii) a temperatura ambiente o, en su caso, bajo el régimen de frío:
— productos a base de carne que cumplan las exigencias de la Direc-
tiva,
— otros productos preparados en su totalidad o en parte a partir de
carnes;
b) instalaciones que permitan efectuar en cualquier momento y de una
forma eficaz las operaciones de inspección y de control veterinarios pres-
critas en la Directiva;
c) en la proximidad de las salas de trabajo, un local lo suficientemente equi-
pado, que se cierre con llave, a la exclusiva disposición de la autoridad
competente;
d) un local adecuado y lo suficientemente amplio en donde se proceda a la
preparación de los productos a base de carne;
e) un local que se cierre con llave para el almacenamiento de determinados
ingredientes como los condimentos;
f) una instalación que garantice el abastecimiento de agua exclusivamente
potable, a presión y en cantidad suficiente. Sin embargo, se autorizará, a
título excepcional, una instalación que suministre agua potable para la
producción de vapor, la lucha contra los incendios y la refrigeración de
la maquinaria frigorífica, siempre que los conductos instalados a este
efecto no permitan la utilización de dicha agua con otros fines.
En este caso, los conductos de agua no potable deberán ser diferenciados
de los que se utilizan para el agua potable y no podrán pasar por los
locales de trabajo y de almacenamiento de carnes frescas o de productos
a base de carne.
No obstante, durante cinco años a partir de la fecha en que comience a
aplicarse la Directiva, podrá autorizarse a título excepcional, el paso de
los conductos de agua no potable por los locales donde se encuentran
las carnes, y los productos a base de carne en los establecimientos que
ejerzan su actividad antes de la adopción de la Directiva, siempre que,
en las partes que atraviesan dichos locales, dichos conductos no vayan
provistos de tomas de agua;
g) una instalación que proporcione una cantidad de agua potable caliente a
presión;
h) un dispositivo de evacuación de las aguas residuales que cumpla las
exigencias de la higiene;
i) un número suficiente de vestuarios, de lavabos, de duchas así como de
retretes con agua corriente, no pudiendo estos últimos dar directamente
a los locales de trabajo; los lavabos deberán estar provistos de agua
corriente caliente y fría, o de agua premezclada a una temperaturaadecuada, obtenida de un grifo premezclador, de dispositivos para el
lavado y la desinfección de las manos, así como de toallas de un solo
uso; deberán colocarse lavabos en las proximidades de los retretes con
agua corriente; deberán estar provistos de grifos que no puedan accio-
narse manualmente;
j) un equipo que responda a las exigencias de la higiene para:
— la manipulación de las carnes frescas y de los productos a base de
carne,
— el depósito de los recipientes utilizados para dichos productos de
modo que no estén en contacto con el suelo ni la carne fresca, ni el
producto a base de carne, ni el recipiente;1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 12
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k) los dispositivos adecuados de protección contra los animales no deseables
tales como los insectos y roedores;
l) un local para el embalaje final a los fines de despacho y para despachar;m) unos recipientes especiales, estancos, de materiales inalterables, provistos
de una tapadera y de un sistema de cierre que impida a las personas no
autorizadas sacar nada de ellos, no destinados a recibir carnes frescas,
productos a base de carne o sus desperdicios, no destinados al consumo
humano, o un local que se cierre con llave destinado a recibir estas
carnes, productos a base de carne o desperdicios, si su abundancia lo
hiciera necesario o si no son retirados o destruidos al final de cada
jornada de trabajo;
n) un local para el almacenamiento de los instrumentos y de los productos
de limpieza y conservación;
o) un local para la limpieza del material de limpieza y de conservación.
2. En la medida en que el establecimiento prepare el tipo de productos de refe-
rencia, deberá constar de:
a) un local para las operaciones de despiece;
b) un local
— para la cocción, con aparatos destinados al tratamiento por calor que
deberán ir provistos de un termómetro o de un teletermómetro regis-
trador,
— cuando se apliquen las autoclaves, éstas deberán ir provistas de un
termómetro o de un teletermómetro registrador, así como de un termó-
metro de control de lectura directa;
c) un local destinado a la fundición de grasas;d) un local para el ahumado;e) un local para la desecación y el curado;f) un local para el desalado, el remojo y otros tratamientos de las tripas
naturales;
g) un local para el salado provisto, en caso de necesidad, de un dispositivo
de climatización que permita mantener una temperatura igual a lo sumo a
+ 10 ºC;
h) un local para el trinchado o despiece y para el envasado de los productos
a base de carne destinados a la comercialización bajo una forma preemba-
lada, llevando, si fuera necesario, un dispositivo de climatización;
i) un local de almacenamiento de latas de conserva vacías y un dispositivo
de limpieza que permita llevar de forma higiénica dichas latas hacia la
sala de trabajo;
j) un dispositivo de limpieza que permita la limpieza eficaz de las latas
inmediatamente antes de rellenarlas;
k) un dispositivo para el lavado con agua potable de las latas después del
cierre hermético y antes de ser sometidas al autoclave;
l) unas instalaciones para la incubación de productos a base de carne en
recipientes herméticos tomados como muestras.
No obstante, en la medida en que los dispositivos utilizados no corran el
riesgo de presentar inconvenientes para las carnes frescas y los productos a
base de carne, las operaciones previstas en los locales separados contem-
pladas en las letras b), c), d) y e) podrán efectuarse en un local común.
3. Los locales contemplados en la letra a) del punto 1 y en la letra b) del punto
2 deberán disponer de:
— un suelo de material impermeable, fácil de limpiar y de desinfectar e
imputrescible, instalado de tal manera que permita un fácil desagüe del
agua;
— unas paredes lisas, enlucidas, al menos hasta una altura de 2 metros, con
un revestimiento o con una pintura lavable y clara y cuyos ángulos y
rincones deberán estar redondeados.
4. Los locales mencionados en la letra d) del punto 1 y en la letra a) del punto 2
deberán constar de:
— un suelo de material impermeable, fácil de limpiar y desinfectar e impu-
trescible, instalado de tal forma que permita una salida fácil de agua, elencauzamiento de dicha agua hacia sumideros provistos de sifón y de
rejillas deberá estar protegido del aire libre;
— unas paredes lisas, enlucidas, hasta la altura del almacenamiento y por lo
menos hasta una altura de 2 metros, con un revestimiento o con una
pintura lavable y clara cuyos ángulos y esquinas estén redondeados.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 13
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5. Los locales en los que se proceda al faenado de las carnes frescas y de los
productos a base de carne deberán disponer, por los menos:
— de instalaciones que aseguren una ventilación suficiente y, en caso nece-
sario, una buena evacuación de vahos;
— de una iluminación suficiente, natural o artificial, que no modifique los
colores;
— de unos dispositivos que permitan la limpieza y la desinfección de las
manos y del material de trabajo, que deberán encontrarse lo más cerca
posible de los puestos de trabajo. Los grifos no deberán poder accionarse
manualmente. Para el lavado de las manos, las instalaciones deberán estar
provistas de agua corriente fría y caliente o de agua premezclada a una
temperatura adecuada, obtenida de un grifo premezclador, de productos
de limpieza y de desinfección, así como de toallas de un solo uso. Para
la limpieza de las herramientas, el agua deberá tener una temperatura que
no sea inferior a + 82 ºC;
— de unos dispositivos y útiles de trabajo, como por ejemplo las mesas de
despiece, bandejas de despiece amovibles, recipientes, cintas transporta-
doras y las sierras, de un material resistente a la corrosión, que no
pueda alterar las carnes y que sean fáciles de limpiar y de desinfectar;
concretamente, está prohibido el uso de la madera.
CAPÍTULO II
HIGIENEDELPERSONAL,DELOSLOCALES,DELMATERIALYDE
LASHERRAMIENTASENLOSESTABLECIMIENTOS
6. Se exigirán las condiciones más perfectas posibles de limpieza por parte del
personal así como para los locales, el material y los útiles.
a) toda persona que entre en las salas de trabajo de carnes frescas y de
productos a base de carne deberá llevar sobre todo ropa de trabajo clara
y fácil de lavar y un tocado limpio, así como, en su caso, un cubrenucas.
El personal destinado a las fabricaciones tendrá la obligación de lavarse
y desinfectarse las manos varias veces en el transcurso de una misma
jornada de trabajo, cada vez que reanude el trabajo y cuando sus manos
se hayan manchado. Queda prohibido fumar en los locales de trabajo y
de almacenamiento;
b) no deberá haber ningún animal en los locales del establecimiento. La
destrucción de los roedores, de los insectos y de cualquier otro parásito,
deberá realizarse de forma sistemática en los locales;
c) el material y los útiles utilizados para la fabricación deberán limpiarse y
desinfectarse cuidadosamente varias veces en el transcurso de una misma
jornada de trabajo así como al término de las operaciones de la jornada y
antes de utilizarlos de nuevo, cuando hayan quedado manchados.
No obstante, las máquinas de producción continua deberán limpiarse sola-
mente al final del trabajo o en caso de duda según su estado de limpieza.
7. Los locales, las herramientas y el material deberán utilizarse solamente para
la elaboración de los productos a base de carne.
No obstante, podrán utilizarse para la elaboración simultánea o en
momentos distintos, otros productos alimenticios previa autorización de la
autoridad competente, con tal de que se tomen todas las medidas adecuadas
para evitar la polución de los productos contemplados en la Directiva, así
como su alteración.
8. Las carnes frescas, los productos a base de carne y los ingredientes, así
como los recipientes que los contengan, no podrán:
— entrar en contacto directo con el suelo,
— ser dispuestos o manipulados en condiciones que corran el riesgo de
contaminarlos.
Habrá que velar para que no haya ningún contacto entre las materias primas
y los productos acabados.
9. Durante el período de su utilización, los locales contemplados en las letras
g) y h) del punto 2 deberán mantenerse a una temperatura que sea igual
como máximo a + 10 ºC.
10. Se podrá hacer una excepción en la temperatura prevista en el punto 9, con
la aprobación de la autoridad competente, cuando, por razones tecnológicas
de preparación, esta última lo estimare conveniente.
11. Las latas de conserva y similares deberán limpiarse de forma eficaz, inme-
diatamente antes de ser rellenadas, con ayuda del dispositivo de limpieza
contemplado en la letra j) del punto 2.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 14
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12. Las latas de conserva y similares deberán lavarse, en caso de necesidad, con
agua potable después del cierre hermético y antes de ser sometidas al auto-
clave, mediante el dispositivo contemplado en la letra k) del punto 2.
13. Los productos de mantenimiento y de limpieza deberán almacenarse en los
locales previstos para este fin.
14. El uso de detergentes, de desinfectantes y de medios para combatir contra
los animales nocivos, no deberá afectar a la salubridad de las carnes frescas
y de los productos a base de carne.
15. La utilización del agua potable se impondrá para todos los usos, incluido el
uso de autoclaves. No obstante, se autorizará a título excepcional, la utiliza-
ción de agua no potable en circuito cerrado para la producción de vapor, la
lucha contra incendios y la refrigeración de las máquinas frigoríficas,
siempre que las conducciones instaladas a dicho fin no permitan la utiliza-
ción de dicha agua con otras finalidades.
16. Deberá prohibirse el faenado y la manipulación de las carnes frescas o de
los productos a base de carne a las personas que pudieran contaminarlos,
en particular por agentes patógenos.
17. Toda persona dedicada al faenado y la manipulación de las carnes frescas o
de los productos a base de carne deberá acreditar, mediante un certificado
médico, que no hay nada que se opone al faenado. El certificado deberá
renovarse todos los años, a menos que, de acuerdo con el procedimiento
previsto en el artículo 12, se reconozca un régimen distinto de control
médico del personal, que ofrezca garantías equivalentes.
CAPÍTULO III
PRESCRIPCIONES RELATIVAS A LAS CARNES FRESCAS QUE
DEBEN UTILIZARSE PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A
BASEDECARNE
18. Las carnes frescas que procedan de un matadero, de una sala de despiece,
de un almacén frigorífico de almacenamiento o de otra industria cárnica
situados en el territorio del país donde se encuentra la industria de refe-
rencia, deberán ser transportadas allí en condiciones sanitarias
satisfactorias, con arreglo a las disposiciones de las Directivas contempladas
en la letra b) del apartado 1 del artículo 2, con excepción de las relativas almarchamo sanitario.
19. En los establecimientos autorizados, no podrá haber carnes que no cumplan
los requisitos de la letra c) del apartado 1 del artículo 2 si no es a condición
de que estén colocadas en emplazamientos separados; deberán utilizarse en
otros lugares o en otros momentos distintos a los de las carnes que
cumplieren con dichas condiciones. La autoridad competente deberá tener
libre acceso en todo momento a los almacenes frigoríficos y a todos los
locales de trabajo para comprobar el respeto riguroso de dichas disposi-
ciones.
20. Las carnes frescas destinadas a las transformaciones deberán colocarse,
desde su llegada al establecimiento y hasta el momento de su utilización,
en locales que aseguren su conservación permanente a una temperatura inte-
rior inferior o igual a + 7 ºC; no obstante, para los despojos, dicha
temperatura deberá ser inferior o igual a + 3 ºC y para las carnes de aves
de corral a + 4 ºC.
CAPÍTULO IV
CONTROLDELASPRODUCCIONES
21. Los establecimientos se someterán a un control ejercido por la autoridad
competente, a la que se deberá avisar con la suficiente antelación antes de
que se haya procedido al faenado de los productos a base de carne desti-
nados a los intercambios intracomunitarios.
22. El control permanente de la autoridad competente implicará en particular
los cometidos siguientes:
— control de registro de entrada y de salida de las carnes frescas y de los
productos a base de carne;
— inspección sanitaria de las carnes frescas previstas para la fabricación de
productos a base de carne destinados a los intercambios intracomunita-
rios y, en el caso contemplado en el artículo 3, apartado 1, punto 3, letra
b) de los productos a base de carne;
— inspección de los productos a base de carne en el momento de su salida
del establecimiento;1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 15
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— establecimiento y expedición del certificado de inspección veterinaria
previsto en el punto 34;
— control de las condiciones de limpieza de los locales, de las instala-
ciones y del utillaje así como de la higiene del personal, previstos en
el Capítulo II;
— ejecución de cualquier toma necesaria para los análisis de laboratorio;— cualquier control que estime necesario para el cumplimiento de la Direc-
tiva.
Los resultados de dichos exámenes serán consignados en un registro.
23. En el caso de fabricación de productos a base de carne en recipientes
cerrados herméticamente, la autoridad competente deberá velar para que:
— el productor haga controlar por sondeo la producción diaria, de acuerdo
con intervalos establecidos anticipadamente para garantizar la eficacia
del cierre;
— el productor utilizará marcas de control con el fin de asegurar que los
recipientes han recibido un tratamiento térmico adecuado;
— los productos obtenidos en recipientes de cierre hermético sean retirados
de los aparatos de calefacción a una temperatura lo suficientemente
elevada para asegurar la rápida evaporación de la humedad y que no
sean manipulados manualmente antes de estar completamente dese-
cados.
24. Los resultados de los distintos controles efectuados a petición del productor
deberán conservarse al objeto de presentarlos ante cualquier solicitud de la
autoridad competente.
CAPÍTULO V
CONTROLDELAEFICACIADELOSTRATAMIENTOS
25. La autoridad competente deberá comprobar la eficacia del tratamiento de
los productos a base de carne, en su caso por sondeo, con el fin de asegurar
que:
— los productos han sido sometidos a un tratamiento como el que se define
en la letra d), del apartado 1 del artículo 2,
— el tratamiento pueda considerarse como un tratamiento completo tal
como se define en la letra e) del apartado 1 del artículo 2 o como trata-
miento incompleto con arreglo a la letra f) del apartado 1 del artículo 2.
26. Un producto habrá sido sometido a un tratamiento tal como se define en la
letra d) del apartado 1 del artículo 2 cuando, bien el valor a
wsea inferior a
0,97, bien la parte central de la superficie de corte permita comprobar la
desaparición de las características de carnes frescas.
27. Un producto habrá sido sometido a un tratamiento completo:
a) si se tratare de un tratamiento por calor en recipiente hermético, cunado
el valor Fo sea superior o igual a 3,00 o, en los Estados miembros donde
no se utilice el recurso a dicho valor, cuando el control del tratamiento
haya sido efectuado por una prueba de incubación de siete días a 37 ºC o
de diez días a 35 ºC;
b) si se tratare de un producto que hubiere sido sometido a un tratamiento
distinto del que se contempla en la letra a), cuando
i) bien el valor awsea inferior o igual a 0,95 y el pH sea inferior o
igual a 5,2;
ii) bien el valor awsea inferior o igual a 0,91;
iii) bien el pH sea inferior a 4,5.
Si el tratamiento no cumpliere las condiciones contempladas en las letras a)
y b) del párrafo primero, se considerará que el producto ha sido sometido a
un tratamiento incompleto.
CAPÍTULO VI
ENVASADOYEMBALAJEDELOSPRODUCTOSABASEDECARNE
28. El envasado y el embalaje deberán efectuarse en los locales previstos para
este fin y en condiciones higiénicas satisfactorias.
29. El envasado y el embalaje deberán respetar todas las reglas de la higiene, en
particular:
— no poder alterar las características organolépticas de los productos a
base de carne,1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 16
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— no poder transmitir a los productos a base de carne substancias nocivas
para la salud humana,
— ser de una solidez suficiente para asegurar una protección eficaz de los
productos a base de carne.
30. El envasado no se podrá volver a utilizar para los productos a base de carne,
con excepción de determinados envases concretos de terracota que podrán
volver a utilizarse después de su limpieza y desinfección.
CAPÍTULO VII
MARCADODEINSPECCIÓNVETERINARIA
31. El marcado de inspección veterinaria de los productos a base de carne
deberá efectuarse bajo la responsabilidad de la autoridad competente en el
momento de su fabricación o inmediatamente después en un lugar clara-
mente visible, de una forma perfectamente legible, indeleble y en letras
fácilmente descifrables.
32. No obstante,
a) en el caso en que un producto a base de carne sea envasado y embalado
individualmente, bastará con que el sello oficial se ponga sobre el emba-
laje;
b) en el caso en que los productos a base de carne deban expedirse en un
segundo embalaje, el sello deberá ponerse igualmente sobre este segundoembalaje;
c) el marcado de inspección veterinaria podrá consistir igualmente en la
fijación inamovible de un disco de material resistente, que cumpla con
todas las exigencias de la higiene y lleve todas las indicaciones preci-
sadas en la letra a) del punto 33.
33. a) El sello oficial deberá incluir las indicaciones siguientes rodeadas de una
banda ovalada:
— en la parte superior:
las iniciales del país exportador, en mayúsculas de imprenta, o sea
una de las letras siguientes: B — D — DK — ►
M7EL —◄
►M5ESP —◄F—I R L—I—L—NL ►M5—P◄—
UK, seguida del número de autorización del establecimiento;
— en la parte inferior:
una de las siglas: CEE — EEG — EWG — EEC — EØF ►A1—
EOK◄.
b) Se podrá estampar el sello oficial mediante un tampón a tinta a o fuego
sobre el producto, el envasado o el embalaje, o imprimirlo o fijarlo en
una etiqueta. La estampilla deberá destruirse en el momento de la aper-
tura del embalaje. La no destrucción de dicha estampilla sólo podra
tolerarse cuando la apertura del embalaje destruya a éste.
CAPÍTULO VIII
CERTIFICADODEINSPECCIÓNSANITARIA
34. El ejemplar original del certificado de inspección sanitaria que deberá
acompañar a los productos a base de carne durante su transporte al país
destinatario, deberá expedirse por la autoridad competente en el momento
del embarque.
El certificado de inspección sanitaria deberá corresponder en su presenta-
ción y contenido al modelo del anexo B; deberá estar redactado en el o en
los idiomas del país destinatario y deberá estar completado con las informa-
ciones previstas. Deberá constar de una sola hoja.
CAPÍTULO IX
ALMACENAJEYTRANSPORTE
35. Los productos a base de carne destinados a los intercambios intracomunita-
rios deberán almacenarse en los locales previstos en la letra a) del punto 1.
36. Los productos a base de carne para los que se hubieren indicado determi-
nadas temperaturas de almacenaje de acuerdo con lo dispuesto en el
artículo 4, deberán mantenerse a dichas temperaturas.
37. Los productos a base de carne deberán expedirse de forma que, durante el
transporte, estén protegidos de las causas que pudieran contaminarlos o
tener sobre ellos una influencia desfavorable, habida cuenta de la duración
y de las condiciones de dicho transporte, así como de los medios
empleados.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 17
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38. Los vehículos empleados para el transporte de los productos a base de carne
deberán, si el producto lo exige, ir equipados de forma que aseguren la
conservación frigorífica y, en particular, que no se sobrepasen las tempera-
turas indicadas con arreglo al artículo 4.1977L0099 — ES — 19.12.1987 — 008.001 — 18
▼B
ANEXOB
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