1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B REGLAMENTO(CEE)No2137/92DELCONSEJO
de23dejuliode1992
relativoalmodelocomunitariodeclasificacióndecanalesdeovinoysedeterminalacalidadtipo
comunitariadelascanalesdeovinofrescasorefrigeradasyporelqueseprorrogaelReglamento
(CEE)no338/91
(DO L 214 de 30.7.1992, p. 1)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CE) no1278/94 del Consejo de 30 de mayo de 1994 L 140 5 3.6.1994
►M2Reglamento (CE) no2536/97 del Consejo de 16 de diciembre de 1997 L 347 6 18.12.1997
Modificado por:
►A1Acta relativa a lascondicionesde adhes ión de la República Checa, la
República de Estonia, la República de Chipre, la República de Letonia,
la República de Lituania, la República de Hungría, la República deMalta, la República de Polonia, la República de Eslovenia y la RepúblicaEs lovaca, y a lasadaptacionesde losTratadosen losque s e fundamentala UniónL 236 33 23.9.2003
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REGLAMENTO(CEE)No2137/92DELCONSEJO
de23dejuliode1992
relativoalmodelocomunitariodeclasificacióndecanalesdeovino
ysedeterminalacalidadtipocomunitariadelascanalesdeovinofrescas o refrigeradas y por el que se prorroga el Reglamento
(CEE)n
o338/91
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no3013/89 del Consejo, de 25 de
septiembre de 1989, por el que se establece la organización común de
mercadosen el s ector de lascarnesde ovino y caprino (1) y, en parti-
cular, el apartado 2 de su artículo 4,
Vista la propuesta de la Comisión,
Considerando que es necesaria una normativa aplicable a la clasifica-
ción de canalesque permita mejorar la trans parencia del mercado en
ese sector;
Considerando que la clasificación de las canales debe atender a su
conformación y a su cobertura grasa; que la combinación de estos dosfactores permite dividir a las canales de ovino en varias clases; que lascanales clasificadas deben ser identificadas;
Considerando, no obstante, que para la clasificación de canales de
ovino de menosde 13 kg pueden valorars e otrosfactorestalescomoel peso, el color de la carne y la cobertura grasa; que conviene que
losEs tadosmiembrosque des een hacerlo, informen de ello a la Comi-
sión y a los demás Estados miembros;
Considerando que, para garantizar una aplicación uniforme del presente
Reglamento en la Comunidad, debe disponerse la realización de inspec-cioness obre el terreno por parte de un grupo comunitario deinspección;
Considerando que el Reglamento (CEE) n
o338/91 del Consejo, de 5 de
febrero de 1991, por el que se determina la calidad tipo comunitaria delascanalesde ovino fres caso refrigeradas (
2), esaplicable a las
campañas de comercialización de 1991 y de 1992, hasta tanto se
adopten normas comunitarias para la clasificación de canales;
Considerando que no es oportuno fijar actualmente dichas normas; que
espreferible dis poner previamente de alguna experiencia, adquiridadurante un período lo suficientemente largo sobre la aplicación delmodelo de clasificación previsto en el presente Reglamento; queprocede puesprorrogar en una campaña la aplicación del Reglamento(CEE) n
o338/91, excepto lasmedidasprevis tasen el artículo 7 del
Reglamento (CEE) no3013/89 cuya aplicación se prorroga hasta el 30
de junio de 1994;
Considerando que parece oportuno fijarse como objetivo la aplicación
obligatoria del modelo comunitario, tras un período transitorio lo sufi-cientemente representativo, al conjunto de los mataderos autorizadospara el comercio intra-comunitario; que por razonesde buena ges tiónadministrativa dicha aplicación obligatoria no podrá referirse a los
pequeños mataderos situados en regiones donde la incidencia sobre el
precio de mercado del volumen sacrificado en los mismos es insignifi-cante,1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 2
(1)D O noL 289 de 7. 10. 1989, p. 1. Reglamento cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CEE) no1741/91 (DO noL 163 de 13. 6. 1991, p.
41).
(2)D O noL 41 de 14. 2. 1991, p. 1.
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HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
El presente Reglamento regula las disposiciones relativas al modelo
comunitario de clasificación de las canales de ovino.
Artículo 2
A efectos de la clasificación de canales, las presentaciones de refe-
rencia serán las siguientes:
a)Canal: el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta
después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, sin
cabeza (separada al nivel de la articulación occipito-atloidea), patas
(separadas al nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana o tarso-metatarsiana), cola (separada entre la sexta y la séptima vértebracaudal), ubres, órganos sexuales, hígado ni asadura. Los riñones yla grasa de riñonada se incluyen en la canal.
b)Media canal: la pieza obtenida por la separación de la canal
siguiendo el plano de simetría que pasa por el centro de las vérte-bras cervicales, dorsales, lumbares y sacras y por el centro delesternón y de la sínfisis púbica.
No obstante, los Estados miembros podrán admitir presentaciones
distintas cuando no se use la presentación de referencia. En ese caso,se adoptarán las disposiciones necesarias para adaptar esas presen-tacionesa la de referencia, con arreglo al procedimiento es tablecidoen el artículo 30 del Reglamento (CEE) n
o3013/89.
Artículo 3
1. Las canales de ovino se distribuirán en las siguientes categorías:
— canales de ovino de menos de doce meses;
— otrascanalesde ovino.
2. La clasificación de las canales de ovino se efectuará valorando
por separado:
a) su conformación y
b) su cobertura grasa,
con arreglo a losAnexosI y II, res pectivamente.Los Estados miembros podrán utilizar, si lo desean, la clase de confor-
mación que designa la letra «S» del Anexo I, a fin de tener en cuenta
la existencia de una clase de conformación superior (tipo doble culata
«culard»). Los Estados miembros que vayan a hacer uso de estafacultad lo notificarán a la Comisión y a los demás Estados miembros.
No obstante, cuando se trate de corderos cuyo peso en canal sea infe-
rior a 13 kg, los Estados miembros podrán ser autorizados a utilizar los
siguientes criterios para su clasificación:
a) peso en canal,
b) color de la carne, y
c) cobertura grasa,
con arreglo al Anexo III. Los Estados miembros que deseen hacer uso
de esta autorización deberán informar de ello a la Comisión y a losdemásEs tadosmiembrosantesdel 5 de abril de 1993.
Si la República Checa, Estonia, Chipre, Letonia, Lituania, Hungría,
Malta, Polonia, Eslovenia o Eslovaquia desean hacer uso de esta auto-rización, deberán informar de ello a la Comisión y a los demás Estados
miembrosantesde que trans curra un año a partir de la fecha de adhe-
sión.
3. Los Estados miembros podrán subdividir cada una de las clases
previstas en los Anexos I y II en un máximo de tres subclases.1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 3
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▼M2
Los Estados miembros que utilicen el sistema de clasificación estable-
cido en el anexo III podrán subdividir la categoría C en dossubcategorías.
Artículo 4
1. La clasificación de las canales y medias canales deberá efectuarse
en el propio matadero, lo más pronto posible después del sacrificio.
2. Lascanalesy mediascanalesclas ificadasdeberán s er identifi-
cadas.
3. Las normas de desarrollo del presente artículo se aprobarán el 31
de diciembre de 1992 a mástardar, con arreglo al procedimiento es ta-blecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE) n
o3013/89.
Artículo 5
Un grupo comunitario de control formado por expertosde la Comis ión
y expertos designados por los Estados miembros realizará inspeccionesin situ, en colaboración con lasautoridadesnacionalescompetentes .
Dicho grupo informará de los resultados de las mismas a la Comisión
y a losdemásEs tadosmiembros .
Cuando proceda, se adoptarán las medidas necesarias para garantizar
que la clasificación se lleve a cabo de forma homogénea, con arregloal procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89.
Las inspecciones se efectuarán por cuenta de la Comunidad, que se
hará cargo de los costes.
Las normas de desarrollo del presente artículo se aprobarán con arreglo
al procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)
no3013/89.
Artículo 6
El 31 de diciembre de 1992 a mástardar s e adoptarán, con arreglo al
procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89, las disposiciones complementarias por las que se definan
las clases de conformación, cobertura grasa, peso en canal y color dela carne.
Artículo 7
1. A partir del 5 de abril de 1993 y hasta que se establezca una
nueva definición de la calidad tipo, losEs tadosmiembroscomunicaráncada semana a la Comisión los precios de mercado que se registren
para las distintas clases previstas en el modelo de clasificación.
2. Las normas de desarrollo del presente artículo y, en particular, la
frecuencia y la amplitud de dichos registros se aprobarán con arreglo alprocedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89.
3. Lasinformacionesque losEs tadosmiembroscomuniquen a la
Comisión deberán servir para la elaboración del informe y de laspropuestas previstas en el apartado 2 del artículo 8.
Artículo 9
La Comisión presentará al Consejo, a más tardar el 31 de julio de
2002, un informe sobre el funcionamiento del presente régimen acom-pañado, en su caso, de propuestas apropiadas, en particular en lo que serefiere al modelo de clasificación de las canales, con la finalidad dehacer obligatoria su aplicación, si ello fuera posible.1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 4
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▼M2
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Artículo 10
El presente Reglamento entrará en vigor el séptimo día siguiente al de
su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas .
Será aplicable a partir de la campaña de 1993.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 5
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ANEXO I
CONFORMACIÓN
Desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular, de las partes esenciales de la misma
(cuartostraseros,lomo,paletilla)
Clase de conformación Descripción
S
superiorTodos los perfiles muy convexos; desarrollo muscular excepcional
con doblesmús culos(tipo culata «culard»)
E
excelenteTodos los perfiles de convexos a muy convexos; desarrollo
muscular excepcional
U
muy buenaPerfilesconvexosen conjunto;
fuerte desarrollo muscular
R
buenaPerfilesrectilíneosen conjunto;
buen desarrollo muscular
O
menosbuenaPerfilesrectilíneosa cóncavos ;
desarrollo muscular medio
P
inferiorPerfilescóncavosa muy cóncavos ;
escaso desarrollo muscular1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 6
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ANEXO II
COBERTURAGRASA
Importanciadelagrasaenelexteriordelacanalyenlacavidadtorácica
Clase de cobertura grasa Descripción
1
muy escasaCobertura grasa inexistente o muy ligera
2
escasaLigera cobertura grasa; carne casi siempre aparente
3
mediaMúsculos, con excepción de los cuartos traseros y la paletilla, casi
siempre cubiertas (SIC! cubiertos) de grasa; pequeños cúmulos de
grasa en la cavidad torácica
4
importanteMúsculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visible en los
cuartos traseros y la paletilla; cúmulos apreciables de grasa en la
cavidad torácica
5
muy importanteCanal cubierta por completo de grasa espesa; importantes cúmulos
de grasa en la cavidad torácica1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 7
▼M1
ANEXO III
Clasificacióndelascanalesconarregloalpárrafotercerodelapartado2delartículo3
Categoría A B C
Peso ≤7 kg 7,1 — 10 kg 10,1 — 13 kg
Calidad Primera Segunda Primera Segunda Primera SegundaColor de la
carneRosa
pálidoOtro color
o cober-
tura grasaRosa
pálido o
rosaOtro color
o cober-
tura grasaRosa
pálido o
rosaOtro color o
cobertura
grasa
Cobertura
grasa (*)(2) (3) (2) (3) (2) (3)
(*) Con arreglo a lo definido en el Anexo II.1992R2137 — ES — 01.05.2004 — 002.001 — 8