1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DECISIÓNDELACOMISIÓN
de3demarzode1988
relativaalaautorizacióndeunmétododeclasificacióndelascanalesdecerdoenelReinoUnido
(Eltextoenlenguainglesaeselúnicoauténtico)
(88/234/CEE)
(DOL105de26.4.1988,p.15)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1DecisióndelaComisiónde22dejuliode1988(88/478/CEE) L234 17 24.8.1988
►M2DecisióndelaComisiónde19denoviembrede1992(92/557/CEE) L358 22 8.12.1992
►M3DecisióndelaComisiónde12dejuliode1993(93/445/CEE) L208 36 19.8.1993
►M4DecisióndelaComisiónde26demayode1994(94/336/CE) L150 34 16.6.1994
►M5DecisióndelaComisiónde27dejuliode1994(94/567/CE) L215 28 20.8.1994
►M6Decisión2003/750/CEdelaComisiónde20deoctubrede2003 L271 24 22.10.2003
▼B
DECISIÓNDELACOMISIÓN
de3demarzode1988
relativa a la autorización de un método de clasificación de las
canalesdecerdoenelReinoUnido
(Eltextoenlenguainglesaeselúnicoauténtico)
(88/234/CEE)
LACOMISIÓNDELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
VistoelTratadoconstitutivodelaComunidadEconómicaEuropea,
Visto el Reglamento(CEE) no2759/75 del Consejo, de 29de octubre
de1975,porelqueseestablecelaorganizacióncomúndemercadosenelsectordelacarnedeporcino(
1),cuyaúltimamodificaciónlaconsti-
tuyeelReglamento(CEE)no3906/87(2),y,enparticular,elapartado6
desuartículo4,
Visto el Reglamento (CEE) no3220/84 del Consejo, de 13 de
noviembrede1984,porelquesedeterminaelmodelocomunitariodeclasificación de las canales de cerdo(
3), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CEE) no3530/86(4), y, en particular, el
apartado2desuartículo5,
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 establece, en el
apartado3desuartículo2,quelaclasificacióndelascanalesdecerdodeberá realizarse mediante una estimación de su contenido en carnemagra pormediodemétodosdeestimación estadísticamente probadosquesebasenenlamedidafísicadeunaovariaspartesanatómicas dela canal de cerdo; que la autorización de los métodos de clasificación
estará sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de valora-
ción; que dicha tolerancia se fija en el artículo 3 del Reglamento(CEE) n
o2967/85 de la Comisión, de 24 de octubre de 1985, por el
que se establecen las modalidades de aplicación del modelo comuni-tariodeclasificacióndelascanalesdecerdo(
5);
Considerando que el Gobierno del Reino Unido ha solicitado a la
Comisión que autorice el uso en su territorio (excepto en Irlanda delNorte) de tres métodos de clasificación de canales de cerdo y hapresentado los elementos exigidos en el artículo 3 del Reglamento(CEE) n
o2967/85; que el examen de dicha petición demuestra que se
cumplen las condiciones necesarias para la autorización de dichos
métodosdeclasificación;
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 dispone, en su
artículo 2, que los Estados miembros podrán ser autorizados paraprever una presentación diferente del modelo definido en dichoartículo, cuando la práctica comercial o las necesidades de carácter
técnicojustifiquentalexcepción;
Considerando que, de acuerdo con la práctica comercial, en el Reino
Unidonosequitasiemprelalenguaalacanaldelcerdo;queconvienetenerestoencuentaalajustarelpesoalapresentacióntipo;
Considerando que el Reglamento (CEE) n
o2967/85 establece en su
apartado 3 del artículo 2, no obstante lo dispuesto en sus apartados 1
y2,quepodráautorizarselautilizacióndeunbaremodedepreciación,
basadosobreunareduccióndelpesoenvalorabsolutoparacalcularelpesodelacanalfría,siemprequelasdepreciacionesprevistasporclasedepesocorrespondan,enlamedidadeloposible,alareduccióncalcu-lada en términos de porcentaje; que el Reino Unido ha notificado lafijacióndetalbaremoalaComisión;1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—2
(1)D OnoL282de1.11.1975,p.1.
(2)D OnoL370de30.12.1987,p.11.
(3)D OnoL301de20.11.1984,p.1.
(4)D OnoL326de21.11.1986,p.8.
(5)D OnoL285de25.10.1985,p.39.
▼B
Considerando que es conveniente que no pueda autorizarse ninguna
modificación de los aparatos o de los métodos de clasificación, salvomediante una nueva decisión de la Comisión adoptada a la luz de la
experiencia adquirida; que, a tal fin,podrárevocarse la presente auto-
rización;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustanaldictamendelComitédegestióndelacarnedeporcino,
HAADOPTADOLAPRESENTEDECISIÓN:
Artículo 1
De conformidad con el Reglamento (CEE) no3220/84, se autoriza la
utilización en el Reino Unido, con la exclusión de Irlanda del Norte,
delossiguientesmétodosdeclasificacióndecanalesdecerdo:
— el aparato llamado «Intrascope (Optical Probe)» y los métodos de
estimacióncorrespondientesdescritosenlaparte1delAnexoI,
— el aparato llamado «Fat-O-Meater (FOM)» y los métodos de esti-
macióncorrespondientesdescritosenlaparte2delAnexoI,
— el aparato llamado «Hennessy Grading Probe (HGP II)» y los
métodosdeestimación correspondientes descritosenlaparte3delAnexoI,
— elaparatollamado«CSBUltra-Meater»yelmétododeestimación
correspondientedescritoenlaparte4delAnexoI,
— elaparatodenominado«Fullyautomaticultrasoniccarcassgrading»
(Autofom) y el método de evaluación correspondiente, que sedescribenenlaparte5delanexo.
En el caso del apartado «CSB Ultra-Meater», una vez finalizado el
proceso de medición, deberá resultar posible comprobar en la canalque el aparato ha medido los valores x
1yx2en el lugar determinado
en el punto 3 de la parte 4 del Anexo I. El marcado correspondiente
allugardemedicióndeberáhacerseobligatoriamentealmismotiempoenqueseefectúaelprocesodemedición.
Artículo 1bis
De conformidad con el Reglamento (CEE) no3220/84, queda autori-
zada la utilización en el territorio de Irlanda del Norte, de los
siguientesmétodosdeclasificacióndecanalesdecerdo:
— el aparato llamado «Intrascope (Optical Probe)» y los métodos de
estimacióncorrespondientesdescritosenlaparte1delAnexoIA,
— el aparato denominado «Mark II Ulster Probe» y los métodos de
estimacióncorrespondientes,descritosenlaparte2delAnexoIA,
— elaparatollamado«Fat-o-Meater(FOM)»ylosmétodosdeevalua-
cióncorrespondientesquesedescribenenlaparte3delAnexoIA.
Artículo 2
Noobstante lo dispuestosobrela presentación tipo contemplada en el
artículo 2 del Reglamento (CEE) no3220/84, las canales de cerdo
podrán presentarse, en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda delNorte, con la lengua durante la pesada y la clasificación. Con el finde establecer las cotizaciones del cerdo sacrificado sobre una basecomparable,elpesoencalienteobservadoserádisminuidoen0,3kg.1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—3
▼M2
▼M6
▼M2
▼M6
▼M1
▼M5
▼M1
▼M4
Artículo 2bis
Como excepción a la presentación tipo a que se refiere el apartado 1
del artículo 2 del Reglamento (CEE) no3220/84, la grasa pélvica y
renal, los riñones y el diafragma no se extraerán de las canales de
cerdoantesdesupesoyclasificación. Conelfindepoderfijar,sobreunabasecomparable,lascotizaciones delacanaldecerdo,elpesoencalienteregistradosereducirá:
— 0,7kgparalascanalesdecerdodehasta56;
— 1,1kgparalascanalesdecerdoentre56,5y74,5kg;— 1,6kgparalascanalesdecerdode75kgomás.
Artículo 3
No obstante lo dispuesto en los apartados 1 y 2 del artículo 2 del
Reglamento (CEE)n
o2967/85,elpesodelacanal fríaserácalculado,
enelReinoUnidodeGranBretañaeIrlandadelNorte,pormediodeuna reducción en valor absoluto del pesoen caliente según el baremoquefiguraenelAnexoII.
Artículo 4
No se autorizará ninguna modificación de los aparatos ni de los
métodosdeestimación.
Artículo 5
EldestinatariodelapresenteDecisiónseráelReinoUnido.1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—4
▼M1
▼B
▼B
ANEXOI
Métodos de clasificación de las canales de cerdo en el Reino Unido (con
exclusióndeIrlandadelNorte)
PARTE1
Intrascope(OpticalProbe)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«Intrascope(OpticalProbe)».
2. ElIntrascopeiráequipadoconunasondahexagonaldeunaanchuramáxima
de12milímetros(yde19milímetrosenlaláminasituadaenelextremode
dicha sonda) con un visor y una fuente de luz, un cilindro deslizante cali-
bradoenmilímetrosyunalcanceoperativode3a45milímetros.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según una de las dos
fórmulassiguientes:
ŷ= 64,8−0,69x1+0,095x2−0,42x3
o
ŷ= 65,5−1,15x1+0,076x2,
enlaque:
ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal;
x1= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido en un
punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de la
canal,alniveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»),
oespesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
lacanalalniveldelaúltimacostilla[medidallamada«½(P
1+P3)»],
x2= pesodelacanalfríaenkg,
x3= espesor del tocino dorsal (includa la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media
de la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medidallamada«tocinocostal»).
Las dos fórmulas serán válidas para las canales de un peso comprendido
entre30y120kilogramos.
PARTE2
Fat-O-Meater(FOM)
1. Laclasificacióndelascanalesdecerdosellevaráacabopormediodelapar-
tadodenominado«Fat-O-Meater(FOM)».
2. El aparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 6 milímetros con
un fotodiodo del tipo Siemens SFH 950/960 y un alcance operativo de 3 a
103milímetros.Unordenadortraducirálosvaloresdelamediciónenconte-
nidoestimadodecarnemagra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 59,0−0,58x1−0,32x3+0,18x4,
enlaque:ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal,
x
1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadolateralmentea6centímetrosdelalíneamediade
lacanal,alniveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»),
o
espesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
lacanalalniveldelaúltimacostilla[medidallamada«½(P1+P3)»],
x3= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadolateralmentea6centímetrosdelalíneamediade
la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medidallamada«tocinocostal»),1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—5
▼B
x4= espesordelmúsculoenmilímetros,medidoalmismotiempoyenel
mismolugarquex3(medidallamada«músculocostal»).
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120kilogramos.
PARTE3
HennessygradingProbe(HGPII)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«HennessyGradingProbe(HGPII)».
2. Elaparatoiráequipadoconunasondadeundiámetrode5,95milímetros(y
de6,3milímetrosenlaláminasituadaenelextremodedichasonda)conun
fotodiodo (LED Siemens del tipo LYU 260-EO) y un fotodetector (del tipo
58 MR) con un alcance operativo de 0 a 120 milímetros. El HGP II o un
ordenador conectado a éste traducirán los valores de la medición en conte-
nidoestimadodecarnemagra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 62,5−0,62x1−0,46x3+0,16x4,
enlaque:ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal,
x
1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadolateralmentea6centímetrosdelalíneamediade
lacanal,alniveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»),
o
espesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
lacanalaniveldelaúltimacostilla[medidallamada«½(P1+P3)»],
x3= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadolateralmentea6centímetrosdelalíneamediade
la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medidallamada«tocinocostal»),
x4= espesordelmúsculoenmilímetros,medidoalmismotiempoyenel
mismolugarquex3(medidallamada«músculocostal»).
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120kilogramos.
PARTE4
CSBUltra-Meater
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«CSBUltra-Meater».
2. El aparato irá equipado con una cabeza y un equipo de ultrasonidos, un
tablero de producción de imágenes, un ordenador, un magnetoscopio y una
impresora.
ElaparatoiráequipadoconunescánerPieMedicalNetherlands3,5Mhz.
Ladistanciadesdeelpuntodemarcadoalcentrodelacabezadeultrasonidos
seráde12centímetros.
Los resultados de las mediciones se convertirán en contenido estimado de
carnemagrapormediodelpropioaparatoCSBUltra-Meater.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 65,1−1,158x1+0,176x2
enlaque:
ŷ= porentaje(SIC!porcentaje)estimadodecarnemagradelacanal,
x1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media dorsal de la
canal,entrelaterceraycuartacostillas,
x2= espesordelmúsculoenmilímetros,medidoalmismotiempoyenel
mismolugarquex1.1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—6
▼M2
▼M2
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120kilogramos.
PARTE5
Fullyautomaticultrasoniccarcassgrading(Autofom)
1. Laclasificacióndelascanalesdecerdosellevaráacabomedianteelaparato
denominadoFullyautomaticultrasoniccarcassgrading(Autofom).
2. El aparato irá equipado con 16 transductores ultrasónicos que operan a
16,2MHz(tecnologíaSFK2NP),conunadistanciaoperativaentretransduc-
toresde25mm.
Los datos ultrasónicos incluirán las mediciones del espesor del tocino y la
profundidaddelmúsculo.
Unaunidadcentraldeprocesamientodedatostraducirálosresultadosdelas
medicionesencontenidoestimadodecarnemagra.
3. Elcontenidodecarnemagradelacanal secalculará apartirde108puntos
distintosdemediciónsegúnlafórmulasiguiente:
y = 64,56076 – 0,011867 x1– 0,037750 x2– 0,013357 x3– 0,011163 x4–
0,021255 x5– 0,006461 x6– 0,016539 x7– 0,026134 x8– 0,011734 x9–
0,010533x10–0,021250x11–0,011591x12–0,023174x13–0,035567x14–
0,012220x15–0,010566x16–0,024556x17–0,015644x18–0,012601x19–
0,024600 x20– 0,011233 x21– 0,010434 x22– 0,022287 x23– 0,015566
x24+0,003953x25+0,004604x26+0,004438x27+0,004865x28–0,035444
x29–0,022043x30–0,035690x31–0,043143x32–0,035588x33–0,034093
x34–0,037165x35–0,027871x36–0,029070x37–0,028929x38–0,028884
x39–0,028174x40–0,023148x41–0,025299x42–0,035816x43–0,044413
x44–0,044408x45–0,034309x46–0,029252x47–0,018420x48–0,008756
x49–0,012405x50–0,016834x51–0,019488x52–0,021442x53–0,023237
x54–0,022466x55–0,033462x56–0,031548x57–0,031020x58–0,030049
x59–0,029518x60–0,030063x61–0,049797x62–0,050145x63–0,049625
x64–0,049249x65–0,047528x66–0,045669x67–0,026058x68–0,025250
x69–0,023297x70–0,022976x71–0,022032x72–0,022040x73–0,015719
x74–0,028318x75–0,017586x76+0,007988x77+0,008649x78+0,009642
x79+0,009355x80+0,008768x81+0,006580x82+0,005336x83+0,008744
x84+0,008690x85+0,008155x86+0,008398x87+0,008496x88+0,009162
x89+0,009559x90+0,009805x91+0,009867x92+0,009476x93+0,008720
x94+0,008490x95+0,008367x96+0,008861x97+0,007226x98+0,007774
x99+0,008204x100+0,008142x101+0,007890x102+0,007522x103+0,008219
x104+0,007665x105+0,005622x106+0,008785x107+0,008284x108
enlaque:
yequivalealcontenidoestimadodecarnemagradelacanal,
x1,x2…x108sonlasvariablesmedidasconelAutofom.
4. Lasdescripcionesdelospuntosdemediciónydelmétodoestadísticofiguran
en la parte II del Protocolo del Reino Unido presentado a la Comisión con
arregloalodispuestoenelapartado3delartículo3delReglamento (CEE)
no2967/85.
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 50 y
120kilogramos.1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—7
▼M6
▼M1
ANEXO—1A(SIC!IA)
MétodosdeclasificacióndelascanalesdecerdoenIrlandadelNorte
PARTE1
Intrascope(OpticalProbe)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«Intrascope(OpticalProbe)»
2. ElIntrascopeiráequipadoconunasondahexagonaldeunaanchuramáxima
de12milímetros(yde19milímetrosenlaláminasituadaenelextremode
dicha sonda) con un visor y una fuente de luz, un cilindro deslizante cali-
bradoenmilímetrosyunalcanceoperativode3a45milímetros.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 77,6−0,95x1−0,99x2+0,03x3
enlaque
ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal
x1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadoa6centímetrosdelalíneamediadelacanal,al
niveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»)
x2= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entrelaterceraylacuartacostilla(medidallamada«tocinocostal»)
x3=x2alcuadrado
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.
PARTE2
Mark2UlsterProbe
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«MarkIIUlsterProbe»
2. El aparato irá equipado con una sonda de sección oval, con una anchura
máxima de 11 milímetros, con un fotodiodo (TFK tipo TS-US5402) emisor
deluzinfrarrojadeunalongituddeondamáximade950mmyelcorrespon-
dientefotodetector(TRWoptiondetipoOP500),siendosualcanceoperativo
de 0 a 50 milímetros. El Mark II Ulster Probe o un ordenador conectado a
éste traducirán los valores de la medición en contenido estimado de carne
magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 81,4−0,75x1−1,79x2+0,05x3
enlaque:
ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal
x1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadoa6centímetrosdelalíneamediadelacanal,al
niveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»)
x2= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entrelaterceraylacuartacostilla(medidallamada«tocinocostal»)
x3=x2alcuadrado
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.
PARTE3
Fat-o-Meater(FOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparatodenominado«Fat-O-Meater(FOM)».1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—8
▼M5
▼M1
▼M5
▼M5
2. El aparato irá equipado con una sonda de 6 milímetros de diámetro con un
fotodiododeltipoSiemensSFH950/960yunalcance operativode3a103
milímetros. Un ordenador traducirá los resultados de la medición en conte-
nidoestimadodecarnemagra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 76,6−1,91x1−0,39x2+0,04x3+0,06x4
enlaque:
ŷ= porcentajeestimadodecarnemagradelacanal
x1= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
enunpuntosituadoa6centímetrosdelalíneamediadelacanal,al
niveldelaúltimacostilla(medidallamada«P2»)
x2= espesordeltocinodorsal(incluida lacorteza) enmilímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entrelaterceraylacuartacostilla(medidallamada«tocinocostal»)
x3=x2alcuadrado
x4= espesordelmúsculoenmilímetros,medidoalmismotiempoyenel
mismopuntoquex2(medidallamada«músculocostal»).
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.1988D0234—ES—22.10.2003—002.001—9
▼B
ANEXOII
BaremodedepreciacióndelapesadaquedebeaplicarsealacanalcalientedecerdoenelReino
Unido
(enkilogramos)
Categoríadepesosdecanales
(pesosencaliente)Reducciónquedebeaplicarsesegúnlademoraentreeldegüelledelcerdoyla
pesadadelacanal
0-45minutos 46-180minutos 181-330minutos >330minutos
Hasta56kg 1,0 0,5 0,5 0
56,5a74,5kg 1,5 1,0 0,5 0
75kgymás 2,0 1,5 0,5 01988D0234—ES—22.10.2003—002.001—10