1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de12dediciembre de1972
relativaaproblemassanitariosydepolicíasanitariaenlasimportacionesdeanimalesdelasespe-
ciesbovinayporcinaydecarnesfrescasprocedentesdeterceros países
(72/462/CEE)
(DO L 302 de 31.12.1972, p. 28)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directive 73/358/CEE du Conseil du 19 novembre 1973(*) L 326 17 27.11.1973
►M2Directive 74/387/CEE du Conseil du 15 juillet 1974 (*) L 202 36 24.7.1974
►M3Directive 75/379/CEE du Conseil du 24 juin 1975 (*) L 172 17 3.7.1975
(*) No existe versión en español de este acto.
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de12dediciembre de1972
relativa a problemas sanitarios y de policía sanitaria en las impor-
taciones de animales de las especies bovina y porcina y de carnes
frescasprocedentesdeterceros países
(72/462/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
en particular, sus artículos 42 y 100,
Vista la propuesta de la Comisión,Visto el dictamen del Parlamento Europeo,Considerando que la Comunidad ha regulado los intercambios intraco-
munitariosde animalesde lases peciesbovina y porcina y de carnesfrescas en los que se refiere a los reguisitos de orden sanitario;
Considerando que es conveniente definir, tal como se prevé en la regu-
lación citada anteriormente, un régimen comunitario aplicable a lasimportacionesprocedentesde tercerospaís esde dichosanimalesycarnes;
Considerando que dicho régimen implica la confección de una lista
única para el conjunto de la Comunidad que recoja lostercerospaís eso partes de terceros países de los que puedan importarse animales y
carnes frescas, así como los establecimientos de los que se admitan
asimismo las importaciones de carnes frescas;
Considerando que la elección de dichos países y establecimientos debe
basarse en criterios de orden general, como el estado sanitario del
ganado, la organización y capacidad de loss erviciosveterinariosy laregulación sanitaria en vigor; que, además, se conveniente prever quelos establecimientos deban cumplir una serie de normas especialespara poder garantizar que lascarnesprocedentesde ellosreúnen las
condicioness anitariasexigidasen la Comunidad;
Considerando, por otra parte, que es conveniente no autorizar la impor-
tación, de animales ni de carnes frescas, procedentes de países
infectados, o indemnes desde hace poco tiempo, de enfermedades
contagios asde losanimalesde loscualeses té libre la Comunidad ysupongan, por tanto, un grave peligro para la ganadería comunitaria;que dichascons ideracionesvalen también para lasimportacionesproce-dentes de terceros países donde se practiquen vacunaciones contra
dichasenfermedades ;
Cons iderando que lascondicionesgeneralesaplicablesa lasimpor-
taciones procedentes de todos los terceros países deben completarse
con requisitos especiales que tengan en cuenta la situación sanitaria de
cada uno de estos países; que el carácter técnico y la diversidad de loscriterios en los que se fundamentan dichos requisitos especiales exigen,para ser definidos, el recurso a un procedimiento comunitanitario ágil yrápido en el que colaboren estrechamente la Comisión y los Estados
miembros;
Considerando que la presentación, en toda importación de animales, de
un certificado que se ajuste al modelo fijado, constituye uno de los
mediosmáseficacespara comprobar el cumplimiento de la regulacióncomunitaria; que pueden incluir en dicha regulación disposiones espe-ciales distintas según el tércer país de que se trate, y que debe tenerseen cuenta este hecho al fijar los modelos de certificado;
Considerando que en el control de las importaciones también deben
tomarse en consideración el origen y el estado sanitario de losanimales;
Considerando que es conveniente permitir que los Estados miembros, a
la llegada de los animales al territorio de la Comunidad y en su tránsitohasta el lugar de destino, adopten las medidas que estimen adecuadas,1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 2
▼B
incluso el sacrificio y la destrucción de aquellos, con objeto de proteger
la salud de las personas y animales;
Considerando que es necesario exigir que las carnes frescas procedan
de establecimientos legalmente autorizados y concretar las condicionesde sanidad y de control que deberán cumplir las carnes, en particular enlas fases de producción, almacenamiento y transporte;
Considerando que es necesario que los Estados miembros adopten una
postura común en lo que se refiere a las carnes frescas cuya importa-
ción esté prohibida por razones de salubridad y, en particular, prohibirla importación de carnesque contengan res iduosde determinadassustancias nocivas o que puedan hacer que su consumo sea peligrosoo perjucicial para la salud humana;
Considerando que la presentación de un certificado sanitario y de un
certificado de inspección veterinaria, extendidos por un veterinariooficial del paístercero exportador, cons tituye el método másadecuadopara garantizar que una partida de carnesfres casreúne lascondicionesexigidaspara s u importación;
Considerando que es conveniente someter las carnes frescas, cualquiera
que sea el régimen aduanero al que se hayan acogido, a un controlsanitario en el momento de su llegada al territorio de la Comunidadpara impedir su circulación cuando no vayan acompañadas de los certi-ficados exigidos y se trate de carnes frescas procedentes de un país
tercero desde el que no se autoricen las importaciones, o cuyo certifi-
cado sanitario no se ajuste al modelo establecido;
Considerando que es necesario, para controlar el cumplimiento de las
disposiciones de la presente Directiva por parte el país tercero expor-tador y para impedir la importación de carnes peligrosas para la salud
humana, que losEs tadosmiembross ometan toda partida de carne
fresca importada a un control sanitario y a un control de inspecciónsanitaria a la importación, efectuados ambos por un veterinario oficial;que esconveniente prever que lasmodalidadesde aplicación encami-nadasa la ejecución uniforme de dichoscontrolesa la importación s e
establezcan de acuerdo con un procedimiento en el que exista una
estrecha colaboración entre los Estados miembros y la Comunidad;
Considerando que las carnes frescas de partidas de importación admi-
tidas en un Estado miembro de la Comunidad después de pasar loscorrespondientes controles a la importación, deben ir acompañadas, si
con carnes que se envían a otro Estado miembro, y siempre que no
hayan sido troceadas después de la importación en una sala de despiecelegalmente autorizada, de un certificado que acredite de forma oficialel cumplimiento de losrequis itosexigidosa la importación de carnesfrescas;
Considerando que los controles, tanto de carnes como de animales, se
efectúan en el interésgeneral de la Comunidad; que, por cons iguientees conveniente disponer que dichos controles se lleven a cabo enpuestos fronterizos legalmente autorizados, con arreglo a un procedi-miento y a criterioscomunitarios ;
Considerando que todo Estado miembro debe estar facultado para
prohibir inmediatamente lasimportacionesprocedentesde un paístercero cuando puedan constituir un peligro para la salud de loshombres o de los animales; que es necesario, en tal caso, y sinperjuicio de las posibles modificaciones introducidas en la lista de los
países y establecimientos autorizados para exportar a la Comunidad,
garantizar sin demora la coordinación de las posturas adoptadas porlosEs tadosmiembrosfrente a dicho paístercero;
Considerando que es conveniente encargar a los expertos veterinarios
de la Comunidad la comprobación del cumplimiento de la presente
Directiva, en particular en los terceros países;
Considerando que la aplicación de las disposiciones comunitarias
dictadas en la presente Directiva exige la elaboración de numerososactos necesarios para su funcionamiento; que es preciso asimismointroducir modificacionesimportantesen laslegis lacionesde los1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 3
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Estados miembros; que, por consiguiente, es conveniente escalonar la
entrada en vigor de tales disposiciones,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
CAPÍTULO I
Disposicionesgenerales
Artículo 1
1. La presente Directiva se aplicará a las importaciones procedentes
de terceros países:
— de animales domésticos en producción, de reproducción y de abasto
de lases peciesbovina y porcina;
— de carnes frescas procedentes de animales domésticos pertene-
cientes a las especies siguientes: bovina, porcina, ovina, caprina,así como de solípedos domésticos.
2. La presente Directiva no se aplicará:
a) a los animales que se destinen exclusivamente al pastoreo o al
trabajo, con carácter temporal, en lasproximidadesde lasfronterascomunitarias;
b) a lascarnesque formen parte del equipaje pers onal de losviajerosy
se destinen a su consumo particular, siempre que la cantidad trans-portada no exceda de 1 kg por persona y que procedan de un país
tercero o de parte de un paístercero que figure en la lis ta confeccio-
nada con arreglo al artículo 3 y desde el que no estén prohibidas lasimportaciones de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 28;
c) a las carnes expedidas a particulares en pequeños envíos, siempre
que se trate de importaciones sin carácter comercial alguno, que lacantidad enviada no sobrepase 1 kg y que procedan de un paístercero o de parte de un paístercero que figure en la lis ta confeccio-nada con arreglo al artículo 3 y desde el que no estén prohibidas las
importaciones de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 28;
d) a las carnes destinadas a ser consumidas por el personal y por los
pasajeros que se encuentren a bordo de medios de locomoción que
efectúen transportes internacionales.
Dichas carnes, así como los desperdicios de las cocinas deberán
destruirse en el momento de su descarga. No obstante, no será
preceptiva su destrucción cuando las carnes se trasladen, directa-mente o después de haber pasado el correspondiente controladuanero, de ese medio de transporte a otro.
Artículo 2
Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por:
a) veterinario oficial: veterinario nombrado por la autoridad central
competente de un Estado miembro o de un país tercero;
b) país de destino: Estado miembro al cual se expidan animales o
carnes frescas procedentes de un tercer país;
c) tercer país: país en donde no sean de aplicación la Directiva del
Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas sanitariosen materia de intercambiosintracomunitariosde animalesde lasespecies bovina y porcina(
1), modificada, en último lugar, por la
Directiva de 7 de febrero de 1972(2), ni la Directiva del Consejo,
de 26 de junio de 1964, relativa a problemass anitariosen materia
de intercambiosintracomunitariosde carnesfres cas (3), modificada
en ultimo lugar, por la Directiva de 27 de octubre de 1970(4);1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 4
(1)D O no121 de 29. 7. 1964, p. 1977/64.
(2)D O noL 38 de 12. 2. 1972, p. 95.
(3)D O no121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64.
(4)D O noL 239 de 30. 10. 1970, p. 42.
▼B
d) importación: introducción en el territorio de la Comunidad de
animales o de carnes frescas procedentes de terceros países:
e) explotación: empresa agrícola, industrial o comercial sometida a
control oficial, situada en el territorio de un país tercero y de la
que se tengan o crién habitualmente animales de reproducción, de
abasto o en producción;
f) animales de abasto, con arreglo al capítulo II: animales de las espe-
cies bovina y porcina destinados a ser conducidos directamente almatadero nada másentrar en el paísde des tino;
g) animalesde reproducción o en producción: animalesde lases pecies
bovina y porcina distintos de los mencionados en la letra f) y enparticular losde reproducción, de trabajo o de aptitud cárnica olechera;
h) ganadería bovina oficialmente indemne de tuberculosis; ganadería
bovina que reúna lascondicionesenumeradasen el capítulo I del
Anexo A:
i) ganadería bovina oficialmente indemne de brucelosis: ganadería
que reúna lascondicionesenumeradasen el número 1 de la s ecciónA del capítulo II, del Anexo A;
j) ganadería bovina indemne de brucelosis; ganadería bovina que
reúna lascondicionesenumeradasen el número 2 de la s ección Adel capítulo II, del Anexo A;
k) animal de la especie porcina indemne de brucelosis; animal de la
especie porcina que reúna las condiciones enumeradas en elnúmero 1 de la sección B del capítulo II del Anexo A;
l) ganadería porcina indemne de brucelosis: ganadería porcina que
reúna lascondicionesenumeradasen el número 2 de la s ección B,
del capítulo II del Anexo A;
m) zona indemne de enizootias: zona en la que los controles oficiales
no hayan descubierto en los animales ninguna de las enfermedades
contagiosas recogidas en la lista confeccionada de acuerdo con elprocedimiento previsto en el artículo 29, en un radio y durante unperíodo de tiempo definidos según ese mismo procedimiento;
n) carnes: todas las partes aptas para el consumo humano de animales
de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como desolípedos domésticos.
o) carnes frescas: carnes que no hayan sido sometidas a ningún tipo de
tratamiento de conservación; no obstante, se considerarán frescas
tanto lascarnesrefrigeradascomo lascarnescongeladas .
p) canales: cuerpo entero de un animal de abasto tras sangrado,
extracción de las vísceras, sección de las extremidades de losmiembrosal nivel del carpio y del tars o, de la cabeza, del rabo yde la glándula mamaria y, además, en los bovinos, ovinos, caprinosy solípedos tras desollado;
q) despojos: carne fresca que no sea la canal tal como se define en la
letra p), incluso aunque sea unida a la canal por las correspon-
dientesconexionesanatómicas ;
r) vísceras: despojos contenidos en las cavidades torácica, abdominal
y pelviana, incluidosel es ófago y la tráquea;
s) medios de transporte; partes reservadas para la carga en automó-
viles, trenes, aviones, así como bodegas de barcos o contenedores
en el transporte de mercancías por tierra, mar y aire;
t) partida: cantidad de carneso número de animalesamparadospor un
mismo certificado;
u) establecimiento: matadero autorizado, sala de despiece autorizada o
almacén frigorífico autorizado, radicado fuera de dichosmataderoso salas de despiece autorizados, cuya autorización haya sido conce-dida por el país tercero y que figure en la lista o listasconfeccionadasde acuerdo con el artículo 4.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 5
▼B
Artículo 3
1. A propuesta de la Comisión, el Consejo confeccionará una lista
de los países o partes de países desde cuyo territorio los Estados miem-brosautorizarán la importación de animalesde lases peciesbovina yporcina y de carnes frescas, o de uno o varios de dichos tipos de
animales y de productos, habida cuenta de la situación sanitaria de
dichos países o partes de países. Dicha lista podrá modificarse ocompletarse de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 30.
2. Al decidir, tanto para losanimalesde lases peciesbovina y
porcina como para las carnes frescas, si un país o una parte de paíspuede incluirse en la lista contemplada en el apartado 1, se tendrán encuenta, en particular:
a) por una parte, el estado sanitario del ganado, de los demás animales
domésticos y de las especies salvajes en el país tercero, teniendomuy especialmente en cuenta las enfermedades exóticas de losanimales y, por otra, la situación sanitaria ambiental de dicho país,
factorestodosellosque pueden comprometer la s alud de la pobla-
ción y de la ganadería de losEs tadosmiembros ;
b) la regularidad y celeridad de la información facilitada por dicho país
para notificar la presencia en su territorio de enfermedades conta-giosas de los animales, en particular, las incluidas en las listas A yB de la Oficina internacional de epizootias;
c) la regulación existente en dicho país en materia de prevención y
lucha contra lasenfermedadesde losanimales ;
d) la estructura de los servicios veterinarios de dicho país, así como las
atribuciones de los mismos;
e) la organización y el establecimiento de medidas para prevenir y
combatir las enfermedades contagiosas de los animales.
3. La lista contemplada en el apartado 1, y todas las modificaciones
que en ella se introduzcan se publicarán el Diario Oficial de las Comu-
nidades Europeas .
Artículo 4
1. De acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29, se
confeccionarán una o más listas de los establecimientos desde los quelosEs tadosmiembrospodrán autorizar la importación de carnesfrescas. Dicha lista o listas podrán modificarse o completarse deacuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 30.
2. Para decidir si un matadero, una sala de despiece o un almacén
frigorífico radicado fuera de un matadero o de una sala de despiecepuede incluirse en una de las listas contempladas en el apartado 1, se
tendrán en cuenta en particular:
a) lasgarantíasofrecidaspor el paístercero en lo que s e refiere al
cumplimiento de las disposiciones de la presente Directiva;
b) las disposiciones reglamentarias existentes en el país tercero sobre
administración a los animales de abasto de sustancias que puedanafectar a la salubridad de la carne;
c) el cumplimiento, en cada caso concreto, de las disposiciones de la
presente Directiva;
d) la organización del servicio o servicios de inspección de las carnes
del paístercero o de parte de dicho país , lasatribucionesde tales
servicios y la vigilancia a que estén sometidos.
3. Para la inclusión en la lista o listas previstas en el apartado 1 se
exigirá, por una parte, que el matadero, sala de despiece o almacénfrigorífico radicado fuera de un matadero o sala de despiece esténubicadosen un paístercero o en una parte de paísque figure en la lis tacontemplada en el apartado 1 del artículo 3 y, por otra, que tengan unaautorización oficial concedida por lasautoridadescompetentesdel país1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 6
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tercero para exportar a la Comunidad. Dicha autorización estará supe-
ditada al cumplimiento de las condiciones siguientes:
a) cumplimiento de losrequis itosenunciadosen el Anexo B;
b) supervisión permanente por parte de un veterinario oficial del país
tercero.
4. La lista o listas contempladas en el apartado 1, y todas las modi-
ficaciones que en ella se introduzcan, se publicarán en el Diario Oficial
de las Comunidades Europeas .
Artículo 5
Veterinarios de los Estados miembros y de la Comisión efectuarán
controles in situ para comprobar si se aplican efectivamente las dispo-
siciones de la presente Directiva y, en particular el apartado 2 del
artículo 3 y losapartados 2 y 3 del artículo 4.
La Comisión, a propuesta de los Estados miembros, designará a los
veterinariosde losEs tadosmiembrosencargadosde efectuar dichos
controles.
Loscontroless e efectuarán a cargo y por cuenta a la Comunidad.La periodicidad y lasmodalidadesde dichoscontroless e fijarán de
acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29.
CAPÍTULO II
Importacióndeanimalesdelasespeciesbovinayporcina
Artículo 6
No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 3, los Estados
miembrosúnicamente autorizarán la importación de losanimales
contemplados por la presente Directiva procedentes de terceros países:
a) indemnesde lasenfermedadesa lasque s ean receptivoslos
animales:
— desde hace 12 meses, cuando se trate de peste bovina, fiebre
aftosa por virus exótico, perineumonía, contagiosa bovina, peste
porcina africana y parálisis porcina contangiosa (enfermedad de
Teschen);
— desde hace 6 meses cuando se trate de fiebre catarral ovina y de
estomatitis vesicular contangiosa;
b) en losque en losúltimos12 mes esno s e haya vacunado a los
animalescontra lasenfermedadescontempladasen el primer guiónde la letra a), tratándose de especies receptivas.
Artículo 7
Podrá decirse de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
29, que sólo se apliquen las disposiciones de la letra a) del artículo 6en una parte del territorio de un tercer país.
De acuerdo con el mismo procedimiento y no obstante lo dispuesto en
la letra b) del artículo 6, podrá autorizarse bajo determinadas condi-cionesla importación de losanimalescontempladosen la pres enteDirectiva que procedan de terceros países o de partes de esos mismos
terceros países donde se practique la vacunación de los animales contra
una o variasde lasenfermedadescontempladasen el primer guión dela letra a) del artículo 6.
Artículo 8
1. No obstante lo dispuesto en los artículos 6 y 7, los Estados miem-
bross ólo autorizarán la importación de losanimalescontempladosenla presente Directiva y procedentes de un tercer país cuando cumplanlas condiciones sanitarias establecidas de acuerdo con el procedimientoprevisto en el artículo 29 para las importaciones procedentes de dichopaís tercero, según la especie y el destino de los animales.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 7
▼B
2. Podrá decidirse, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, limitar las autorizaciones a determinadas especies, aanimalesde abas to, de reproducción o en producción, o a animales
que se destinen a usos concretos, así como aplicar, después de la
importación, todas las medidas sanitarias que se estimen necesarias.
3. Podrá decidirse, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, la introducción de excepciones, a las disposiciones de lasección A del Capítulo II del Anexo A en lo que se refiere a:
— la obtención por parte de una ganadería indemne de brucelosis de la
calificación de «oficialmente indemne de brucelosis»:;
— la introducción en una ganadería oficalmente indemne de brucelosis
de bovinos procedentes de ganaderías «indemnes de brucelosis».
— la suspensión de la calificación «ganadería oficialmente indemne» o
«indemne de brucelosis».
Artículo 9
Cuando un Estado miembro considere que las vacunas antiaftosas utili-
zadasen un tercer paíscontra lostiposde virusA, O y C pres entenciertas deficiencias, prohibirá la entrada en su territorio de los animalesde las especies bovina y porcina que procedan de dicho tercer país.
Notificará lo antes posible a la Comisión y a los otros Estados miem-
bros su decisión, indicando los motivos de ella. Una vez recibida lacomunicación, el Comité veterinario permanente se reunirá, en el plazomás breve posible. Se tomará una decisión de acuerdo con el procedi-miento previsto en el artículo 30.
Artículo 10
Los Estados miembros sólo autorizarán la importación de animales de
lases peciesbovina y porcina cuando, antesdel día de la carga de los
animales para su envío al país de desino, dichos animales hayan perma-necido en el territorio o en parte del territorio de un tercer paísquefiguren en la lista confeccionada con arreglo al apartado 1 del artículo3:
a) durante 6 meses, como mínimo, si fueren animales de reproducción
o en producción;
b) durante 3 meses, como mínimo, si fueren animales de abasto.
Se exigirá que los animales de edades inferiores, respectivamente, a 6 o
3 meses, hayan permanecido en dicho territorio o parte del territoriodesde el mismo día de su nacimiento.
Artículo 11
1. Para autorizar la importación de animalesde lases peciesbovina
y porcina, losEs tadosmiembrosexigirán la pres entación de un certifi-
cado extendido por un veterinario oficial del tercer paísexportador.
El certificado deberá:a) extenderse el día de la carga de los animales para expedirlos al país
de destino;
b) es tar redactado en al menosuna de laslenguasoficialesdel paísde
destino y en una de las del país donde se efectúe el control a laimportación previsto en el artículo 12;
c) acompañar a los animales, exigiéndose el ejemplar original.
d) certificar que losanimalesde lases peciesbovina y porcina cumplen
las condiciones establecidas en la presente Directiva, así como las
que se hayan fijado en aplicación de ésta para las importacionesprocedentes de terceros países;
e) constar de una sola hoja;
f) dirigirse a un único destinatario.
2. El certificado deberá ajustarse al modelo fijado de acuerdo con el
procedimiento previsto en el artículo 29.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 8
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Artículo 12
1. Los Estados miembros cuidarán de que los animales de las espe-
cies bovina y porcina se sometan a su llegada al territorio de laComunidad, a un control sanitario (control a la importación) efectuadopor un veterinario oficial.
2. Los Estados miembros se encargarán de prohibir que circulen en
la Comunidad animales de las especies bovina y porcina cuando se
compruebe, en el control previsto en el apartado 1, que:
— losanimalesno proceden del territorio o de una parte del territorio
de un país inscrito en la lista confeccionada de acuerdo con el apar-tado 1 del artículo 3;
— los animales padecen, se sospecha padecen o están contaminados
por una enfermedad contagiosa,
— el país tercero exportador no ha cumplido los requistos establecidos
en la presente Directiva y en sus Anexos;
— el certificado que acompaña a los animales no se ajusta a las condi-
cionesprevis tasen el artículo 11.
3. El Estado miembro que haya efectuado el control mencionado en
el apartado 1 tomará cuantas medidas juzge necesarias.
Tales medidas podrán consistir, en particular, en:a) — un período de cuarentena para los animales, se se sospechare que
padecen o están contaminados por una enfermedad contagiosa,
— en el caso previsto en el cuarto guión del apartado 2, y a
instancia del exportador, el destinatario o su representante, el
mantenimiento de losanimalesbajo control a la es pera de quese resuelvan las irregularidades presentadas por el certificado;
b) no permitir la entrada y devolver losanimales , cuya circulación en
la comunidad no se admita, de acuerdo con el apartado 2, siempreque no se opongan consideraciones de orden sanitario.
Cuando no sea posible denegar la entrada de los animales, la auto-
ridad competente dará orden para que se sacrifiquen, y designará elestablecimiento que deba emplearse a este fin;
c) sacrificar y destruir todos los animales de la partida de que se trate
cuando el control permita comprobar o presumir la existencia deuna de lasenfermedadesepizoóticasde la lis ta confeccionada de
acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29.
4. En el certificado que acompaño a losanimalesde lases pecies
bovina y porcina en el momento de la importación debera hacerse
constar claramente, despues del control sanitario (control a la importa-ción) si los animales han sido admitidos o rechazados.
5. En el recorrido por el territorio de la Comunidad hacia el Estado
miembro de destino, los Estados miembros podran aplicar las medidasde política sanitaria contemplada en el primer guión de la letra a) y enla letra c) del apartado 3 si los animales padecieren, se sospecharepadece o estuvieren contaminados por una enfermedad contagiosa.
6. Los animales cuya importación se haya autorizada y que no se
destinen al Estado miembro que haya efectuado el control a la impor-
tación previsto en el apartado 1, deberán ser transportados al país de
destino bajo control aduanero y sin ser descargados.
7. Los animales que hayan pasado satisfactoriamente el control a la
importación previsto en el apartado 1 serán sometidos en el país de
destino a nuevos controles con objeto de comprobar el cumplimientode las disposiciones de la presente Directiva, incluidos los requisitosespeciales definidos de acuerdo con el procedimiento previsto en elartículo 29 para la aplicación del artículo 3.
Loscontroless e efectuarán en la frontera, en cualquier otro punto que
designe la autoridad competente del país de destino o en amboslugares.
8. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del presente
artículo, incluidos el sacrificio y la destrucción de los animales, serán1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 9
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de cuenta del exportador, del destinatario o de su agente, sin que exista
indemnización alguna por parte del Estado.
Artículo 13
Nada más llegar al país de destino, los animales de abasto deberán ser
conducidosdirectamente a un matadero y, de acuerdo con lasexigen-cias de la política sanitaria, ser sacrificados, a más tardar, en los tresdías hábiles siguientes a su entrada en el mismo.
Sin perjuicio de las condiciones especiales que puedan fijarse en virtud
del artículo 29, la autoridad competente del país de destino estará
facultada para designar el matadero hacia el que deban dirigirse losanimales siempre que lo exijan razones de política sanitaria.
CAPÍTULO III
Importacionesdecarnesfrescas
Artículo 14
1. Lascarnesfres casdeberán proceder de animalesque hayan
permanecido en el territorio o en la parte de territorio de un paísquefigure en la lista confeccionada en aplicación del apartado 1 delartículo 3, al menos durante los 3 meses anteriores a su sacrificio, o
desde el día de su nacimiento cuando se trate de animales que no hayan
cumplido los 3 meses.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 3, los
Estados miembros sólo autorizarán la importación de carnes frescascuando procedan de terceros países;
a) indemnes desde hace 12 meses, de las enfermedades que se
enumeran a continuación y a lasque s ean receptivoslosanimalesde que procedan dichas carnes: peste bovina, fiebre aftosa por virusexótico, peste porcina africana, parálisis contagiosa porcina (enfer-medad de Teschen):
b) donde, durante los últimos 12 meses, no se haya vacunado contra
lasenfermedadescontempladasen la letra a) a lasque s ean recep-tivoslosanimalesde que procedan dichascarnes ,
Artículo 15
Podrá decidirse de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
29, que las disposiciones de la letra a) del apartado 2 del artículo 14sólo se apliquen en una parte del territorio de un país tercero
No obstante lo dispuesto en la letra b) del apartado 2 del artículo 14 y
de acuerdo con el mismo procedimiento, podrá admitirse la importa-
ción de carnesfres casen ciertascondicionescuando procedan de un
tercer país o de una parte del territorio de dicho país, donde se prac-tique la vacunación contra una o variasde lasenfermedadescontempladasen la letra a) del apartado 2 del artículo 14.
Artículo 16
Sin perjuicio de las disposiciones de los artículos 14 y 15, los Estados
miembros, sólo autorizarán la importación de carnes frescas proce-
dentes de un tercer país cuando cumplan los requisitos sanitariosestablecidos de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo29 para lasimportacionesde carnesfres casprocedentesde dicho tercerpaís, según la especie animal de que se trate.
Artículo 17
1. LosEs tadosmiembrosúnicamente autorizarán la importación de
carne fresca presentada en canales, y en su caso, en medias canalescuando se trate de cerdos o en medias canales y cuartos de canalcuando se trate de bovinos y de solípedos, si fuere posible reconstituirla canal de cada animal.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 10
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2. Para dichas importaciones, se exigirá el cumplimiento de los
requisitos siguientes: las carnes frescas deberán
a) proceder de un matadero que figure en la lista confeccionada de
acuerdo con el apartado 1 del artículo 4;
b) proceder de un animal de abasto que, de acuerdo con el capítulo VI
del Anexo B, haya sido reconocido anteriormente por un veterinariooficial y declarado apto para el sacrificio de acuerdo con las dispo-
siciones de la presente Directiva, para su exportación a la
Comunidad;
c) haber sido tratadas en condiciones higiénicas que se ajusten a lo
establecido en el capítulo VI del Anexo B;
d) haber sido sometidas, de acuerdo con el capítulo VII del Anexo B, a
una inspección de salubridad post mortem bajo la responsabilidad y
el control directo de un veterinario oficial, sin presentar alteracionalguna, a excepción de lesiones traumáticas producidas poco antes
del sacrificio, malformaciones o alteraciones localizadas siempre
que se compruebe, cuando fuere necesario mediante examenes delaboratorio adecuados, que no hacen que la canal y los despojosresultantes no aptos para el consumo humano o peligrosos para lasalud humana;
e) llevar un sello oficial que indique su aptitud para el consumo, de
acuerdo con el capítulo X del Anexo B;
f) haber sido almacenados, después de la inspección post mortem efec-
tuada de acuerdo con las disposiciones previstas en la letra d), en
condiciones higiénicas satisfactorias y de acuerdo con lo establecido
en el capítulo XII del Anexo B, en centrosde almacenamiento;
g) Haber sido transportadas de acuerdo con lo dispuesto en el capítulo
XIII del Anexo B y manipuladas en condiciones higiénicas satisfac-
torias.
3. El marcado con tinta de las carnes frescas, deberá hacerse con
violeta de metilo:
Podrán utilizarse otros tipos de colorante de acuerdo con el procedi-
miento previsto en el artículo 29.
4. En la inspección de salubridad post mortem contemplada en la
letra d) del apartado 2, el veterinario oficial podrá hacerse acompañar
de ayudantes que trabajen bajo sus órdenes.
Losayudantesdeberán:a) ser designados por la autoridad central competente del país expor-
tador, de acuerdo con las disposiciones que estén en vigor;
b) tener una formación adecuada;
c) tener una relación de independencia con respecto a los responsables
del establecimiento;
d) no tener ningún poder decisorio sobre los resultados finales de la
inspección de salubridad.
Artículo 18
1. No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 17, los
Estados miembros podrán autorizar las importaciones:
a) de medias canales, cuartos de canal separados o despojos que
cumplan los requisitos previstos en los apartados 2 y 3 y procedande mataderos designados a este fin de acuerdo con el procedimientoprevisto en el artículo 29;
b) de trozosde tamaño inferior a loscuartosde canal o de carnes
deshuesadas procedentes de salas de despiece controladas conformea lo dispuesto en el Artículo 4 y autorizadas a ejercer esas activi-dadesde acuerdo con el procedimiento previs to en el artículo 29.Dichas carnes deberán reunir, además, las condiciones previstas en1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 11
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losapartados2 y 3 del artículo 17, al menoslosrequis itos
siguientes:
i) haber sido troceadas y obtenidas de acuerdo con las disposi-
cioneses tablecidasen el capítulo VIII del Anexo B;
ii) haber sido inspeccionadas por un veterinario oficial de acuerdo
con lo dispuesto en el capítulo IX del Anexo B;
iii) ajustarse a las disposiciones dictadas en materia de embalado
por el capítulo XI del Anexo B;
iv) someterse a cuantos controles se estimen necesarios para garan-
tizar el cumplimiento de las disposiciones anteriores; dichos
controleshabrán de s er efectuadospor veterinariosde la Comu-nidad;
v) en lo que se refiere a carnes frescas de solípedos, ser sometidas
en el país de destino a inspecciones para imponer en su casolimitacionesa losus osde dicha carne.
2. De acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29, y no
obstante lo dispuesto en el número 12 del Anexo B, podrá autorizar elcorte en caliente de la carne. En tal caso, deberán respetar, comomínimo, las condiciones siguientes:
a) las carnes frescas deberán transportarse directamente del local de
matanza al local de despiece; ambos locales deberán encontrarse en
un mismo grupo de edificios y lo bastante cerca para que las carnesque vayan a trocearse se trasladen de uno a otra lado, sin que existaruptura de la cadena, mediante una extensión de los carriles aéreosde soporte del local de matanza. El despiece se efectuará sindemora;
b) tan pronto como se efectúen el despiece y el embalaje previsto, las
carnes deberán transportarse a los almacenes frigoríficos mencio-nadosen la letra a) del número 2 del capítulo II del Anexo B.
Artículo 19
Losartículos17 y 18 no s e aplicarán:
a) a las carnes frescas que se importen con autorización del país de
destino para usos distinto del consumo humano;
b) a las carnes frescas destinadas a exposiciones y a estudios especiales
o a análisis, siempre que exista el correspondiente control adminis-trativo que garantice que dichascarnesno s e utilizaran para elconsumo humano directo y que, una vez finalizada la exposición oterminados esos estudios o análisis, se destruirán o retirarán del
territorio de la Comunidad esas carnes, excepto las muestras
tomadas para efectuar los análisis.
En tal caso, y en el caso contemplado en la letra a), el país de
destino se ocupara de que las carnes consideradas no puedan desti-
narse a usos distintos de los indicados al introducirlas en suterritorio;
c) a las carnes frescas destinadas exclusivamente al abastecimiento de
las organizaciones internacionales, siempre que se autorice deacuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29 que lascarnes procedan de países que figuren en la lista confeccionada deacuerdo con el apartado 1 del artículo 3 y que se respeten las dispo-siciones establecidas en materia sanitaria. Los Estados miembros, en
cuyo territorio radique la sede de las organizaciones internacionales,
se ocuparán de que la carne no sea puesta en libre circulación.
Artículo 20
LosEs tadosmiembrosprohibirán la importación de:a) carnes frescas procedentes de verracos o de cerdos criptór quidos;
b) carnes frescas que contengan residuos de sustancias de acción estro-
génica o tirostática, de antibióticos, de antimonio, de arsénico, deplaguicidas o de otras sustancias nocivas o que puedan hacer queel consumo de carnes frescas sea peligroso o nocivo para la salud1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 12
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humana, siempre que dichos residuos superen los límites de tole-
rancia admitidos.
El Consejo, a propuesta de la Comisión, fijará los límites de tole-
rancia admitidos, que podrán modificarse posteriormente deacuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29;
c) carnes frescas tratadas con radiaciones ionizantes o ultravioletos, así
como carnesfres casprocedentesde animalesque hayan ingeridoablandadoresu otrosproductosque puedan alterar la compos icióno loscaracteresorganolépticos ;
d) carnes frescas a las que se haya añadido sustancias distintas de las
previstas en el apartado 3 del artículo 17, para el marcado deinspección veterinaria;
e) carnes frescas procedentes de animales en los que se haya obser-
vado la existencia de cualquier forma de tuberculosis o que sehayan declarado tuberculosos por una reacción positivamente frentea la tuberculina;
f) carnes frescas procedentes de animales en los que se haya compro-
bado después del sacrificio, la existencia de cualquier forma detuberculosis, la presencia de uno o de varios cisticercos vivos omuertos, o, cuando se trate de animales de la especie porcina, la
presencia de triquinas;
g) carnes frescas procedentes de animales sacrificados demasiado
jóvenes;
h) partes de la canal o despojos que presenten lesiones traumáticas
producidaspoco antesdel s acrificio, malformacioneso alteracionescontempladasen la letra d) del apartado 2 del artículo 17;
i) sangre;
j) carnes frescas picadas o sometidas a tratamientos similares;
k) fragmentos de los tejidos musculares y adiposos, así como de otros
tejidos, resultantes del despiece o del deshuesado de la carne o queestén adheridos a los huesos, así como fragmentos de la musculaturay de otrostejidosde la cabeza, excepto la lengua.
Artículo 21
El Consejo, a propuesta de la Comisión, establecerá un método y las
modalidades necesarias para descubrir la presencia de triquinas en lascarnes frescas de animales de la especie porcina.
Artículo 22
1. Los Estados miembros sólo autorizarán la importación de carnes
frescas previa presentación de un certificado sanitario y de un certifi-
cado de inspección veterinaria extendidos por un veterinario oficial
del tercer paísexportador.
Dichoscertificadosdeberán:a) estar redactados por lo menos en una de las lenguas oficiales del
país de destino y en una de las del país donde se efectúen loscontrolesa la importación previs tosen losartículos23 y 24;
b) acompañar a las carnes frescas, exigiéndose el ejemplar original;
c) constar de una sola hoja;
d) dirigirse a un único destinatario.
El certificado sanitario deberá acreditar que las carnes frescas cumplen
las exigencias sanitarias previstas en la presente Directiva, así como las
que se hayan fijado en virtud de la misma para las importaciones de
carne fresca procedente de terceros países.
2. El certificado deberá ajustarse al modelo fijado de acuerdo con el
procedimiento previsto en el artículo 29.
3. El certificado de inspección veterinaria deberá corresponder, tanto
en su presentación como en su contenido, al modelo que figura en el1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 13
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Anexo C y ser expedido el día de la carga de las carnes frescas para su
envío al paísde des tino.
Artículo 23
1. Los Estados miembros se ocuparan de que las carnes frescas se
sometan tan pronto como lleguen al territorio de la Comunidad, a uncontrol sanitario efectuado por la autoridad competente, sea cual fuereel régimen aduanero bajo el que se hayan declarado.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 3, los Estados miembros
se encargarán de prohibir la importación cuando el control revele que:
— lascarnesno proceden de un territorio o de una parte del territorio
de un tercer país inscrito en la lista confeccionada de acuerdo con
el apartado 1 del artículo 3,
— lascarnesproceden de un territorio o de una parte del territorio de
un tercer país desde el cual estén prohibidas las importaciones deacuerdo con losartículos14 y 27,
— el certificado sanitario que acompaña a las carnes no se ajusta a las
condicionesfijadasen aplicación del artículo 22.
3. Los Estados miembros autorizarán el transporte de carnes frescas
procedentesde un tercer paíss iempre que:
a) la persona interesada presente la prueba de que el primero de los
terceros países al cual se expidan las carnes, después de su tránsito
por el territorio comunitario, se compromete a no rechazar ni reex-
portar en ningún caso, a la Comunidad las carnes cuya importacióno tránsito autorice;
b) lasautoridadescompetentesdel Es tado miembro en cuyo territorio
se efectúe el control sanitario de las importaciones autoricen previa-mente dicho transporte;
c) el transporte se efectúe sin descargar en ningún momento la
mercancía en el territorio de la Comunidad, bajo control de lasauto-ridadescompetentesy en vehículoso contenedoresprecintadosporlas autoridades competentes; durante todo el transporte, las únicasmanipulaciones permitidas serán las que se efectúen respectiva-
mente en lospuntosde entrada y de s alida de la Comunidad para
el transbordo de la mercancía directamente desde un barco o unavión a cualquier otro medio de transporte o viceversa.
4. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del presente
artículo serán de cuenta del exportador, del destinatario o de su agente,
sin indemnización alguna por parte del Estado.
Artículo 24
1. Los Estados miembros se ocuparán de que cada partida de carnes
frescas sea sometida a un control de inspección sanitaria para la impor-tación, así como a un control sanitario efectuado por un veterinario
oficial.
Los Estados miembros velarán por que lo importadores respeten la
obligación de avisar, por lo menos, con dos días hábiles de antelación,al servicio encargado del control a la importación del lugar dondevayan a presentar las carnes frescas a dicho control, precisando la
cantidad, la naturaleza de la carne y el momento a partir del cual
podrá efectuarse el control.
2. El control de inspección sanitaria previsto en el apartado 1 se
efectuará sobre cada canal, media canal y cuarto de canal en caso de
importacionesefectuadasde acuerdo con el apartado 1 del artículo 17,
y por muestreo para la importación de otros trozos. Tendrá como fina-lidad, comprobar, en particular, de acuerdo con lo dispuesto en elapartado 3;
a) el certificado de inspección sanitaria, la conformidad de las carnes
frescas con las estipulaciones del certificado, el marcado;
b) el estado de conservación, la presencia de manchas y de agentes
patógenos;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 14
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c) la presencia de residuos de sustancias contempladas en el artículo
20;
d) que el sacrificio y el despiece se hayan efectuado en estableci-
mientosautorizadosa es te fin;
e) lascondicionesde trans porte.
3. Se establecerán, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, lasmodalidadesde aplicación neces ariaspara garantizarla ejecución uniforme de lascontrolescontempladosen el apartado 1,en particular, en lo que se refiere a la aplicación de las disposicionesdel artículo 20, y más en concreto a los métodos de análisis, la
frecuencia y las normas para la toma de muestras.
4. Los Estados miembros prohibirán la salida al mercado de carnes
frescas cuando en los controles previstos en el apartado 1 se compruebe
que:
— las carnes frescas no son aptas para el consumo humano,
— no se cumplen las condiciones previstas en la presente Directiva y
en sus Anexos,
— uno de loscertificadoscontempladosen el artículo 22 que acom-
paña cada una de laspartidas , no cumple lascondicionesprevis tas
en dicho artículo,
5. Cuando no puedan importarse carnes frescas, deberá denegarse su
entrada siempre que no se opongan a ello consideraciones de ordensanitario.
Si no fuere posible denegar su entrada, deberán destruirse en el terri-
torio del Estado miembro donde se efectúen los controles.
No obstante lo anteriormente dispuesto, y a instancia del importador o
de su agente, el Estado miembro que efectúe los controles sanitarios yde inspección veterinaria podrá autorizar la entrada de dichas carnessiempre que no se destinen al consumo humano, que no constituyanpeligro alguno para laspers onasni para losanimalesy que lascarnes
procedan de un paísque figure en la lis ta confeccionada de acuerdo
con el apartado 1 del artículo 3 y cuyasimportacionesno es tén prohi-bidasen virtud del artículo 28. Dichascarnesno podrán abandonar elterritorio de dicho Estado miembro, que deberá controlar su destino.
6. En cualquier caso, y una vez efectuados los controles mencio-
nadosen el apartado 1, en loscertificadosdeberán indicar claramente,el destino asignado a las carnes.
Artículo 25
1. Las carnes frescas de cada partida, que tras haber sido sometidas
a loscontrolescontempladosen el apartado 1 del artículo 24 tenganautorización de un Estado miembro para circular libremente por elterritorio de la Comunidad, deberán antesde enviars e al paísde
destino, ir acompañadas por un certificado que corresponda, tanto en
la presentación como en el contenido, al modelo que figura en elAnexo D.
Dicho certificado deberá:
a) ser extendido por el veterinario competente del puesto de control o
del lugar de almacenamiento;
b) ser expedido el día en que se cargan las carnes frescas para su envio
al paísde des tino;
c) estar redactado, como mínimo, en la lengua de este último país;d) acompañar la partida de carnes frescas, exigiéndose siempre el
original.
Artículo 26
Todoslosgas tosque s e deriven de la aplicación de losartículos24 y
25, y, en particular, los gastos de control de las carnes frescas y dealmacenamiento, así como, en su caso, de destrucción de dichas carnes,1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 15
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serán de cuenta del exportador, del destinatario o de su agente, sin
indemnización alguna por parte del Estado.
CAPÍTULO IV
Disposicionescomunes
Artículo 27
1. LosEs tadosmiembrosconfeccionarán y comunicarán a la Comi-
sión las listas:
a) de lospues tosfronterizospara la importación de animalesde las
especies bovina y porcina,
b) de los puestos de control para la importación de carnes frescas.
Lospues tosfronterizosdeberán tener una autorización oficial conce-
dida de acuerdo con el artículo 29.
2. Para que losques tosfronterizoscontempladosen la letra a) del
apartado 1 puedan recibir la mencionada autorización, deberán estardotadosde ins talacionesadecuadaspara proceder al control contem-plado en el apartado 1, del artículo 12, a la desinfección y a laeliminación de los desperdicios de los alimentos y de las camas, así
como del estiércol, la orina y cualquier otro desecho.
3. Para que lospues tosde control contempladosen la letra b) del
apartado 1 puedan ser legalmente autorizados deberán contar, comomínimo con:
a) locales de inspección lo bastante amplios para permitir que los
controless e lleven a cabo normalmente;
b) cámarasde refrigeración y de congelación de capacidad s uficiente;
c) instalaciones de descongelación de tamaño adecuado;d) un laboratorio.
4. Un veterinario oficial asumirá la responsabilidad de los controles.
Podrá ser asistido en las tareas puramente materiales por ayudantes conformación adecuada para prestar dicha asistencia.
Las modalidades de dicha asistencia se fijarán de acuerdo con el proce-
dimiento previsto en el artículo 29.
5. Veterinarios especialistas comprobarán que las instalaciones de
lospues tosfronterizosy de control autorizadasreúnan lascondiciones
señaladas en este artículo y que los controles se realicen de acuerdo
con la presente Directiva.
Dichosveterinariosdeberán tener la nacionalidad de un Es tado
miembro, distinto de aquel en donde esté ubicado el puesto de control.
Lascondicionespara la aplicación de dicho apartado, y en particular el
nombramiento de los veterinarios especialistas y el procedimientoseguido para efectuar las verificaciones, se establecerán de acuerdo
con lo dispuesto en el artículo 29.
6. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del párrafo
primero del apartado 5 serán de cuenta de la Comunidad.
Artículo 28
1. Sin perjuicio de las disposiciones del artículo 6, si una enfer-
medad contagiosa para los animales y que pudiere comprometer elestado zoosanitario de uno de los Estados miembros, brotare o seextendiere en un tercer país, así como siempre que existan razones deorden sanitario que lo justifiquen, el Estado miembro interesado
prohibirá la importación de losanimalesde lases peciescontempladas
en la presente Directiva que procedan directa o indirectamente — atra-vesando antes otro Estado miembro — de todo el territorio de un tercerpaís o de sólo una parte del mismo.
2. Sin perjuicio de las disposiciones del artículo 14, si en un tercer
paísque figure en la lis ta confeccionada de acuerdo con el apartado 11972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 16
▼B
del artículo 3, brotare o se extendiere una enfermedad contagiosa para
los animales, que pudiere transmitirse a través de las carnes frescas ycomprometer la salud pública y el estado zoosanitario de algunos de
los Estados miembros, así como siempre que existan razones de orden
sanitario que lo justifiquen, el Estado miembro interesado prohibirá laimportación de dichascarnesprocedentesdirecta o indirectamente —atravesando antes otro Estado miembro — de todo el territorio de untercer país o de sólo una parte del mismo.
3. Lasmedidasadoptadaspor losEs tadosmiembrosen función de
los apartado 1 y 2, así como su derogación, deberán comunicarse, sindemora a los otros Estados miembros y a la Comisión con indicación
expresa de los motivos.
El Comité Veterinario Permanente se reunirá a la mayor brevedad
después de recibir dicha comunicación y decidirá, de acuerdo con el
procedimiento previsto en el artículo 30, si debieren modificarse dichas
medidas, en particular para garantizar su armonización con las medidasadoptadas por los demás Estados miembros o si debieren suprimirse.
Si se presentare la situación prevista en los apartado 1 y 2 y pareciere
necesario que otros Estados miembros apliquen asimismo las medidasadoptadasen virtud de losmencionadosapartado, modificadasen s ucaso de acuerdo con el párrafo anterior, se establecerán las disposi-cionesadecuadasde acuerdo con el procedimiento definido en elartículo 30.
4. La reanudación de lasimportacionesprocedentesdel paístercero
afectado se autorizará por el mismo procedimiento.
Artículo 29
1. En los casos en que se haga referencia al procedimiento definido
en el presente artículo, el Comité Veterinario Permanente, creado en
virtud de la Decisión del Consejo de 15 de octubre de 1968, y en losucesivo denominado «Comité», será convocado por su Presidente sindemora, por propia iniciativa o a instancia de un Estado miembro.
2. Los votos de los Estados miembros se ponderarán en el seno del
Comité de la forma establecida en el apartado 2 del artículo 148 delTratado. El Presidente no participará en la votación.
3. El representante de la Comisión someterá un proyecto de medidas
para su adopción. El Comité emitirá su dictamen sobre las medidaspropuestas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoría de►
M1quarante et une ◄votos.
4. La Comis ión adoptará lasmedidasy lasaplicará de inmediato
siempre que se ajusten al dictamen del Comité. Cuando no se ajustenal dictamen del Comité, o a falta de éste, la Comisión presentará sindemora al Consejo una propuesta sobre las medidas que deban adop-
tarse.
El Consejo adoptará las medidas por mayoría cualificada.
Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en que se
haya sometido el asunto al Consejo, este no hubiera dictado medidas,la Comisión adoptará las medidas propuestas y las aplicará inmediata-mente, excepto cuando el Consejo se haya pronunciado por mayoría
simple en contra de las mismas.
Artículo 30
1. Cuando se haga referencia al procedimiento establecido en el
presente artículo, el Comité Veterinario Permanente creado en virtudde la Decisión del Consejo, de 15 de octubre de 1968, en lo sucesivodenominado «Comité», será convocado por su Presidente sin demorapor propia iniciativa o a instancia de un Estado miembro.
2. Los votos de los Estados miembros se ponderarán en el seno del
Comité de la forma prevista en el apartado 2 del artículo 148 delTratado, El Presidente no participará en la votación.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 17
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3. El representante de la Comisión someterá un proyecto de medidas
para su adopción. El Comité emitirá su dictamen sobre las medidaspropuestas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoría de
►
M1quarante et une ◄votos.
4. La Comis ión adoptará lasmedidasy lasaplicará de inmediato
siempre que se ajusten al dictamen del Comité. Cuando no se ajustenal dictamen del Comité, o a falta de éste la Comisión presentará sindemora al Consejo una propuesta sobre las medidas que deban adop-tarse. El Consejo adoptará las medidas por mayoría cualificada.
Si, transcurrido un plazo de 15 días a partir de la fecha en que se haya
sometido el asunto al Consejo, éste no hubiera dictado medidas. LaComisión adoptará las medidas propuestas y las aplicará de inmediato,
excepto cuando el Consejo se haya pronunciado por mayoría simple en
contra de lasmencionadasmedidas .
Artículo 31
Las disposiciones de los artículos 29 y 30 serán aplicables durante un
período de ►
M3cent deux mois ◄a partir de la fecha en que se
haya sometido el asunto al Consejo por primera vez, ya que en aplica-ción del apartado 1 del artículo 29, o del apartado 1 del artículo 30, yasea basándose en cualquier otra regulación análoga.
Artículo 32
1. Los Estados miembros aplicarán las disposiciones legales, regla-
mentarias y administrativas necesarias para cumplir las disposicionesde la presente Directiva y de sus Anexos:
a) el 1 de octubre de 1973 en lo que se refiere a las disposiciones del
apartado 1 y de lasletrasa), b) y c) del apartado 3, del artículo 23;
b) el 1 de enero de 1976, en lo que se refiere a las demás disposi-
ciones, excepto las que prevean la aplicación de un procedimiento
comunitario.
2. Deberán cumplir las disposiciones que prevean la aplicación de
un procedimiento comunitario establecido en virtud de la Directiva apartir del 1 de enero de 1979.
No obstante, deberá transcurrir un plazo mínimo de dos años entre la
adopción de las medidas establecidas en virtud de dichas disposicionesy la fecha anteriormente mencionada.
3. En la fecha fijada en el apartado 2, quedarán derogadoslos
artículos4 y 11 de la Directiva del Cons ejo, de 26 de junio de 1964,relativa a problemasde política s anitaria en materia de intercambios
intracomunitarios de animales de las especies bovina y porcina, así
como el artículo 9 de la Directiva del Consejo, de 26 de junio de1964, relativa a problemass anitariosen materia de intercambiosintra-comunitarios de carnes frescas.
Artículo 33
1. Hasta el 31 de diciembre de 1977, los nuevos Estados miembros
estarán autorizados a mantener, dentro del respeto de las disposicionesgenerales del Tratado constitutivo de la CEE, sus regulaciones nacio-nales aplicables a las importaciones procedentes de terceros países:
a) de animales de reproducción, en producción o de abasto de las espe-
ciesbovina y porcina;
b) de carnes frescas procedentes de animales domésticos pertenecientes
a las especies siguientes: bovina, porcina, ovina y caprina, así comode solípedos domésticos.
En el marco de dichas regulaciones, se procurarán adaptaciones enca-
minadasa preparar la extención al conjunto de la Comunidad delrégimen aplicable a las mencionadas importaciones; a este fin, seprocederá al examen de dichasregulacionesen el s eno del ComitéVeterinario Permanente.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 18
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2. A más tardar el 1 de julio de 1976, la Comisión presentará un
informe al Consejo y, cuando fuere necesario, propuestas adecuadasen lasque s e tenga en cuenta lass olucionesdadasa losproblemas
causados por la extensión al conjunto de la Comunidad del régimen
aplicable a losintercambiosintracomunitariosde losproductoscons i-derados.
Artículo 34
La presente Directiva no afectará a los derechos y obligaciones
asumidos en virtud de los Convenios sanitarios celebrados entre uno omásEs tadosmiembrosantesde la fecha de adopción de dicha Direc-tiva.
Cuando no sean compatibles dichos Convenios con la presente Direc-
tiva, el Estado o Estados miembros de que se trate adoptarán todas las
medidasque cons ideren adecuadaspara eliminar lasincompatibilidadesregistradas.
Artículo 35
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 19
▼B
ANEXO A
CAPÍTULO I
GANADERIABOVINAINDEMNEDETUBERCULOSIS
Se considerará oficialmente indemne de tuberculosis una ganadería bovina en la
que:
a) todos los animales de la especie bovina estén exentos de manifestaciones
clínicas de tuberculosis;
b) todos los animales de la especie bovina de más de seis semanas hayan reac-
cionado negativamente frente por lo menosa dos
intradermotuberculinizaciones efectuadas oficialmente, la primera seis meses
después de la conclusión de las operaciones de saneamiento de la ganadería,
la segunda seis meses después de la primera y las siguientes con intervalos
de un año. Cuando en un tercer país todas las ganaderías bovinas estén some-
tidasa lasoperacionesoficialesde lucha contra la tuberculos isy el
porcentaje de ganaderías bovinas infectadas de tuberculosis no sea superior
a 1 a lo largo de dos períodos de control sucesivos separados por un inter-
valo de un año, dicho intervalo podrá ampliarse a dos años. Si el porcentaje
de lasganaderíasbovinasinfectadasno fuere s uperior a 0,2 a lo largo de dos
períodos de control sucesivos separados por un intervalo de dos años, dicho
intervalo podrá ampliarse a tres años;
c) no se haya introducido ningún animal de la especie bovina que no vaya
amparado por un certificado extendido por un veterinario oficial que acredite
que dicho animal procede de una ganadería bovina oficialmente indemne de
tuberculosis y, si tuviere más de seis semanas, que ha reaccionado negativa-
mente frente a una intradermotuberculinización oficialmente practicada;
i) no obstante, no se exigirá la intradermotuberculinización en un tercer país
cuando el porcentaje de explotacionesque contengan animalesde la
especie bovina y que estén afectadas de tuberculosis sea inferior a 0,2 y
siempre que un certificado extendido por un veterinario oficial indique
que el animal:
1. está debidamente identificado,
2. procede de una ganadería bovina oficialmente indemne de tuberculosis
de dicho tercer país,
3. no ha entrado en contacto durante su transporte con animales de la
especie bovina no procedentes de ganaderías bovinas oficialmente
indemnes de tuberculosis;
ii) el certificado previsto en el inciso i) podrá no exigirse en un tercer país
en el que, durante losúltimoscuatro añoscomo mínimo:
— al menosel 99,80 % de lasganaderíasbovinass e hayan reconocido
oficialmente indemnes de tuberculosis,
— las ganaderías que no se hayan declarado oficialmente indemnes se
encuentren bajo control, quedando prohibido el traslado de los
animales de la especie bovina fuera de las mismas, salvo para condu-
cirlosbajo control oficial al s acrificio.
CAPÍTULO II
ANIMALES DE LA ESPECIE PORCINA Y GANADERÍAS BOVINAS Y
PORCINASINDEMNESDEBRUCELOSIS
A.Ganaderíabovina
1. Se considerará oficialmente indemne de brucelosis una ganadería bovina en
la que:
a) no se encuentren animales de la especie bovina vacunados contra la
brucelosis, salvo que se trate de hembras que hayan sido vacunadas
como mínimo tresañosantes ;
b) ninguno de los animales de la especie bovina haya presentado manifes-
taciones de brucelosis durante las últimas seis semanas, como mínimo;
c) todos los animales de la especie bovina de más de doce meses:
i) hayan presentado, en dos seroaglutinaciones efectuadas oficialmente
con un intervalo mínimo de tres meses y máximo de doce meses, un
título brucelar inferior a 30 UI aglutinantespor mililitro; la primera
seroaglutinación podrá sustituirse por tres pruebas del anillo (ring-
test) efectuadas con intervalos de tres meses, siempre que, no
obstante, la segunda aglutinación se realice como mínimo seis
semanas después de la tercera prueba del anillo;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 20
▼B
ii) sean controlados anualmente para determinar la ausencia de brucelosis
por medio de trespruebasdel anillo efectuadascon intervalosno infe-
riores a tres meses, o dos pruebas del anillo con intervalo de al menos
tres meses y una seroaglutinación efectuada al menos seis semanas
después de la segunda prueba del anillo. Cuando las pruebas del anillo
no sean posibles; se practicarán anualmente dos seroaglutinaciones,
con un intervalo mínimo de tres meses y máximo de seis. Cuando en
un tercer paísen el que la totalidad de lasganaderíasbovinases tén
sometidas a las operaciones oficiales de lucha contra la brucelosis, el
porcentaje de las ganaderías bovinas infectadas no sea superior a 1,
bastará con que se practiquen anualmente dos pruebas del anillo con
un intervalo mínimo de tres meses que, en caso de no poder reali-
zarse, deberan sustituirse por una seroaglutinación;
d) ningún animal de la especie bovina haya sido introducido sin un certifi-
cado de un veterinario oficial que acredite que dicho animal procede de
una ganadería bovina oficialmente indemne de brucelosis y, si tiene más
de doce meses, que ha presentado un título brucelar inferior a 30 UI aglu-
tinantespor mililitro en una s eroaglutinación efectuada oficialmente;
i) no obstante, la seroaglutinación podrá no exigirse en un tercer país en
el que el porcentaje de lasganaderíasbovinasinfectadasde brucelos is
no haya sido, durante los dos últimos años como mínimo, superior a
0,2, y siempre que un certificado extendido por un veterinario oficial
haga constar que el animal:
1. está debidamente identificado,
2. procede de una ganadería bovina de dicho tercer paísoficialmente
indemne de brucelosis,
3. no ha entrado en contacto, durante su transporte, con animales de
la especie bovina no procedentes de ganaderias bovinas oficial-
mente indemnes;
ii) el certificado previsto en el inciso i) podrá no exigirse en un tercer
paísen el que, durante loscuatro últimosañoscomo mínimo:
— al menosel 99,80 % de lasganaderíasbovinashayan s ido recono-
cidas oficialmente indemnes de brucelosis,
— las ganaderías que no sean oficialmente indemnes hayan estado
bajo control oficial, quedando prohibido el traslado de los
animales de la especie bovina fuera de las mismas, salvo para
conducirlosbajo control oficial al s acrificio.
2. Una ganadería bovina se considerará indemne de brucelosis siempre que:
a) no contenga machos de la especie bovina que hayan sido vacunados
contra la brucelosis;
b) todas las hembras de la especie bovina, o una parte de ellas, hayan sido
vacunadas, a la edad máxima de seis meses, mediante una vacuna viva
Buck 19 u otrasvacunasautorizadasde acuerdo con el procedimiento
del artículo 29;
c) todoslosanimalesde la es pecie bovina cumplan losrequis itosindicados
en las letras b) y c) del número 1, si bien los menores de treinta meses
podrán presentar un título brucelar igual o superior a 30 UI aglutinantes
por mililitro pero inferior a 80 UI aglutinantespor mililitro s iempre que
presenten, al efectuarse la reacción de fijación del complemento:
— un título inferior a 30 unidadesCEE, cuando s e trate de hembras
vacunadas de doce meses antes,
— un título inferior a 20 unidades CEE, en el resto de los casos.
d) no se haya introducido ningún animal de la especie bovina sin el certifi-
cado de un veterinario oficial que acredite que se ajusta a las condiciones
previstas en la letra d) del número 1, o que procede de una ganadería
bovina reconocida indemne de brucelosis y en tal caso, si tuviere más
de doce meses, que haya dado en los treinta días anteriores a su introduc-
ción en la ganadería un título inferior a 30 UI aglutinantespor mililitro y
una reacción de fijación completamente negativa, siempre en pruebas
efectuadasoficialmente.
No obstante, cuando se trate de un animal de la especie bovina de menos
de treinta meses de edad, podrá dar un título brucelar igual o superior a
30 UI aglutinantespor mililitro pero inferior a 80 UI aglutinantespor
mililitro siempre que presente, en la reacción de fijación del comple-
mento:
— un título inferior a 30 unidadesCEE, cuando s e trate de una hembra
vacunada menos de doce meses antes;
— un título inferior a 20 unidadesCEE, una vez trans curridosmásde
doce meses desde la vacunación.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 21
▼B
B.Cerdosyganaderíaporcina
1. Se considerará indemne de brucelosis al cerdo que;
a) no presente manifestaciones clínicas de la enfermedad;
b) si pesare más de 25 kilogramos, presente en pruebas serológicas simultá-
neasefectuadasoficialmente:
i) un título brucelar inferior a 30 UI aglutinantespor mililitro en una
seroaglutinación;
ii) un resultado negativo en la reacción de fijación del complemento.
2. Se considerará indemne de brucelosis una ganadería en la que:
a) todos los cerdos estén exentos de manifestaciones clínicas de la enfer-
medad desde hace un año, como mínimo;
b) los animales pertenecientes a la especie bovina que se encuentren al
mismo tiempo en la explotación pertenezcan a una ganadería oficial-
mente indemne o a una ganadería indemne de brucelosis.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 22
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ANEXO B
CAPÍTULO I
REQUISITOSPARAELRECONOCIMIENTODELOSMATADEROS
1. Losmataderosdeberán tener como mínimo:
a) locales para la estabulación o, siempre que las condiciones climáticas lo
permitan, corrales de espera lo bastante amplios para el alojamiento de
los animales; tales corrales deberán estar construidos al menos sobre
suelos duros e impermeables y estar dotados de instalaciones para la
desinfección, el abrevado y la alimentación de los animales, así como
tener una red de evacuación en condicionesque permita el des agüe de
los líquidos a sumideros con sifón y rejillas;
b) locales de sacrificio de dimensiones tales que permitan el desenvolvi-
miento normal del trabajo; cuando en uno de estos locales se
sacrifiquen tanto cerdos como otras especies de animales, deberá haber
previsto un lugar a propósito para el sacrificio de los cerdos; no
obstante, este último requisito no será imprescindible cuando no coin-
cidan las fechas de sacrificio de los cerdos y de los demás animales;
sin embargo, en ese caso las operaciones de escaldado, depilado, cepi-
llado y chamuscado deberán efectuarse en lugares especiales claramente
separados de la cadena de sacrificio por un espacio libre de 5 metros,
como mínimo, o por un tabique de 3 metrosde altura, como mínimo;
c) un local para el vaciado y el lavado de estómagos e intestinos;d) locales para mondonguería y tripería, siempre que dichos trabajos se
efectúen en el matadero;
e) locales para el depósito de grasas y sebo, por una parte, y de cuero,
cuernos, pezuñas y cerdas, por otra, si estas materias no se evacuaren
del matadero a diario;
f) lazareto que puedan cerrarse con llave o, siempre que las condiciones
climáticaslo permitan, corralespara el alojamiento de losanimales
enfermos o sospechosos; locales que puedan cerrarse con llave reser-
vadosal s acrificio de dichosanimalesy al almacenamiento de las
carnes consignadas y decomisadas.
La existencia de lazaretos o de corrales destinados al alojamiento de los
animales enfermos o sospechosos, así como de locales para el sacrificio
de dichos animales, no será obligatoria en los establecimientos de los
terceros países cuya Reglamentación prohiba expresamente el sacrificio
de dichosanimales ;
g) cámaras frigoríficas suficientemente amplias;h) un local reservado al uso exclusivo de los servicios veterinarios, dotado
de lo necesario y que cierre con llave; un local que disponga de los
aparatos necesarios para hacer un exámen triquinoscópico siempre que
sea obligatorio un exámen de ese tipo;
i) vestuarios, lavamanos y duchas, así como servicios de aseo y sanitarios
dotados de cisternas; estos últimos no podrán dar directamente a la zona
de trabajo; los lavabos deberán tener agua caliente y fría, dispositivos
para la limpieza y desinfección de las manos y toallas de un solo uso;
los lavabos deberán estar cerca de los servicios;
j) instalaciones que permitan efectuar en todo momento y de forma eficaz
las operaciones de inspección veterinaria previstas en la presente Direc-
tiva;
k) instalaciones que permitan llevar el control de las salidas y entradas al
matadero;
l) una separación adecuada entre las zonas sucias y las limpias para
proteger estas de toda posible contaminación y, en particular, de olores
y polvo;
m) en loslocalescontempladosen lasletrasb), c), d), e), f), g) e i):
— pavimento de materiales impermeables e imputrescibles, de facil
limpieza y desinfección, colocados con la inclinación suficiente
para que el agua desagüe con facilidad; los conductos que faciliten
el desagüe de los líquidos a sumideros con sifón y rejillas deberán
estar protegidos del aire;
— paredes lisas, revestidas o pintadas con un material lavable y de
color claro hasta una altura mínima de 3 metros o hasta el techo;
lasunionesque formen lasparedesentre s í y con el s uelo y techo
serán cóncavas, sin ángulos ni aristas vivas;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 23
▼B
n) una ventilación suficiente y un buen sistema de extracción de humos en
locales destinados a la manipulación de las carnes;
o) en dichos mismos locales, una iluminación natural o artificial apropiada,
que no altere loscolores ;
p) instalaciones que aseguren el suministro de agua exclusivamente potable
bajo presión en cantidades suficientes para cubrir las necesidades; no
obstante, se autorizará con carácter excepcional la utilización de agua
no potable en generadoresde vapor, s iempre que losconductosutili-
zados para ello no puedan servir para otros fines. Por otra parte, podrá
autorizarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable
para la refrigeración de máquinas frigoríficas. En tal caso, las conduc-
cionesde agua no potable tendrán que diferenciars e claramente de las
que se utilicen para el agua potable, y no podrán cruzar los locales que
contengan carnes frescas;
q) instalaciones que suministren cantidades suficientes de agua potable
caliente;
r) un dispositivo de evacuación de aguas residuales que responda a las
normasde higiene;
s) en los locales de trabajo, instalaciones adecuadas para la limpieza y
desinfección de las manos y del material de trabajo; dichas instalaciones
deberán encontrarse lo más cerca posible de los puestos de trabajo; los
grifos no deberán poder accionarse manualmente; las instalaciones
deberán estar dotadas de agua corriente fría y caliente, de productos de
limpieza y desinfección y de toallas de un solo uso; para el lavado de
losútilesde trabajo, el agua deberá alcanzar temperaturasno inferiores
a + 82 ºC;
t) dispositivos para que después del aturdido, la preparación de la canal se
realice en lo posible con el animal suspendido; cuando el desollado se
practique sobre soportes metálicos, estos deberán ser de materiales inal-
terablesy de una altura s uficiente para que la canal no toque en ningún
momento el suelo;
u) una red de carrilesaéreospara la manipulación pos terior de lascarnes
frescas;
v) dispositivos adecuados de protección contra animales indeseables como
insectos, roedores, etc.;
w) herramientasy útilesde trabajo, y, en particular, recipientespara la
recogida de tripas, de materiales inalterables, fáciles de limpiar y de
desinfectar;
x) un lugar expresamente acondicionado para el estiércol;y) un lugar que disponga de los aparatos necesarios para el lavado y desin-
fección de los vehículos; no se exigirá el cumplimiento de este requisito
cuando existan disposiciones que obliguen a que se proceda al lavado ydesinfección de los vehículos en centros públicos; dichos centros
deberán estar ubicados en las proximidades del matadero cuando se trate
de vehículosde trans porte por carretera.
CAPÍTULO II
REQUISITOS PARA EL RECONOCIMIENTO DE LAS SALAS DE
DESPIECE
2. Las salas de despiece deberán tener:
a) una cámara frigorífica de capacidad suficiente para la conservación de
carnes frescas;
b) un local para el despiece y deshuesado, así como para las operaciones
de acondicionamiento previstas en el punto 46;
c) un local para lasoperacionesde embalaje previs tasen el punto 45 y
para la expedición de carnes frescas;
d) un local dotado de lo necesario, que cierre con llave, y reservado al uso
exclusivo de los servicios veterinarios;
e) un local dotado de losaparatosneces ariospara efectuar un examen
triquinoscópico, siempre que se efectuare en el establecimiento un
examen de ese tipo;
f) vestuarios, lavamanos, duchas y servicios de aseo sanitarios dotados de
cisternas; estos últimos no podrán dar directamente a la zona de trabajo;
los lavabos deberán tener agua corriente caliente y fría, dispositivos
para la limpieza y la desinfección de las manos y toallas de un solo
uso; los lavabos deberán estar próximos a los servicios;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 24
▼B
g) recipientes especiales estancos de materiales inalterables, dotados de
una tapa y de un sistema de cierre que impida la extracción de su conte-
nido a personas que no dispongan de la debida autorización; se
introducirán en elloscarneso des perdiciosde carnesprocedentesdel
despiece y no destinados al consumo humano directo; en vez de los
recipientes, podrán prever la existencia de un local que cierre con llave
para almacenar las carnes y sus desperdicios cuando sea necesario en
razón de su abundancia o cuando no se destruyan o retiren al final de
la jornada de trabajo;
h) en loslocalesmencionadosen lasletrasa), y b):
— pavimentosde materialesimpermeablesimputres ciblesy de facil
limpieza y desinfección con una inclinación suficiente para que el
agua desagüe con facilidad; los conductos que faciliten el desagüe
de los líquidos a sumideros con sifón y rejillas deberán estar prote-
gidosdel aire;
— paredes lisas revestidas o pintadas con un material lavable y de
color claro hasta una altura mínima de dos metros; las uniones que
formen las paredes entre sí y con el suelo y el techo serán cóncavas,
sin ángulos ni aristas vivas;
i) un dispositivo de refrigeración que permita, en los locales contemplados
en lasletrasa) y b), mantener lascarnesfres casa una temperatura
interna constante inferior o igual a + 7 ºC;
j) un termómetro o un teletermómetro registrador en la sala de despiece;
k) instalaciones dotadas del material adecuado para llevar a cabo en todo
momento y de forma adecuada lasoperacionesde ins pección y de
control veterinario señaladas en la presente Directiva;
l) instalaciones que garanticen una ventilación adecuada de los locales
destinados a la manipulación de las carnes frescas;
m) una iluminación natural o artificial que no altere loscoloresen los
localesdonde s e manipule la carne;
n) una instalación para el abastecimiento de agua exclusivamente potable
con presión y en cantidad suficientes; no obstante, podrá autorizarse,
con caracter excepcional, la utilización de agua no potable en genera-
dores de vapor, siempre que los conductos utilizados no puedan servirpara otros fines; por otra parte, podrá autorizarse, con carácter excep-
ciónal, la utilización de agua no potable para la refrigeración de las
máquinasfrigoríficas . Lasconduccionesde agua no potablestendrán
que diferenciarse claramente de las que se utilicen para el agua potable
y no podrán cruzar loslocalesde trabajo y de almacenamiento de carnes
frescas;
o) una instalación que suministre cantidades suficientes de agua potable
caliente;
p) un dispositivo de evacuación de aguas residuales que responda a las
normasde higiene;
q) en los locales donde se manipulen carnes frescas, instalaciones
adecuadaspara la limpieza y la des infección de lasmanosy del mate-
rial de trabajo; dichas instalaciones deberán estar situadas lo más cerca
posible de los puestos de trabajo; los grifos no deberán poder accionarse
manualmente; las instalaciones deberán disponer de agua corriente fría y
caliente, productos de limpieza y desinfección y toallas de un solo uso;
para el lavado de losúltilesde trabajo, el agua deberá alcanzar tempe-
raturasno inferioresa 82 ºC;
r) equiposque cumplan lascondicionesde higiene para
— la manipulación de carnes frescas,
— la colocación de losrecipientesutilizadospara la carne de forma
que ni la carne ni losrecipientesentren en contacto directo con el
suelo;
s) dispositivos adecuados de protección contra animales indeseables como
insectos, roedores, etc.;
t) dispositivos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece,
bandejas de despiece amovibles, recipientes, cintas transportadoras y
sierras de materiales resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y de
desinfectar y que no alteren la composición de las carnes frescas. Queda
prohibida la utilización de madera.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 25
▼B
CAPÍTULO III
REQUISITOS PARA EL RECONOCIMIENTO DE LOS ALMACENES
FRIGORÍFICOS SITUADOS FUERA DEL RECINTO DE LOS MATA-
DEROSYDELASSALASDEDESPIECE
3. Losalmacenesfrigoríficosubicadosfuera de lasdependenciasde losmata-
deros y de las salas de despiece deberán tener, como mínimo:
a) Cámaras frigoríficas suficientemente amplias, fáciles de limpiar y de
desinfectar, en las que puedan almacenarse carnes frescas manteniendo
lastemperaturasindicadasen el punto 48.
Dichascámarasno deberán tener comunicación alguna con almacenes
donde estén depositados productos alimenticios que no sean carnes
frescas.
Los dispositivos de refrigeración instalados en los techos deberán estar
dotados de un sistema de goteo bien aislado y unido directamente a los
conductosde evacuación de aguas .
Los depósitos de refrigeración instalados en el suelo deberán colocarse
en hoyos excavados dotados de un sistema de evacuación independiente
o que empalme directamente con el del establecimiento.
b) Locales especiales que cierren con llave donde se almacenen las carnes
consignadas o decomisadas.
c) Un local reservado al uso exclusivo de los servicios veterinarios, dotado
de lo necesario y que cierre con llave.
d) Un lugar que disponga de los aparatos necesarios para el lavado y
desinfección de los vehículos; no se exigirá el cumplimiento de este
requisito cuando existan disposiciones que obliguen a que se proceda
al lavado y desinfección de los vehículos en centros públicos, los cuales
deberán estar ubicados en las proximidades del establecimiento cuando
se trate de vehículos de transporte por carretera.
e) En loslocalescontempladosen lasletrasa) y b)
— pavimentosde materialesimpermeablese imputres ciblesde fácil
limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para que el
agua desagüe con facilidad; los conductos que faciliten el desagüe
de los líquidos a sumideros con sifón y rejillas deberán estar prote-
gidosdel aire,
— paredes lisas, revestidas o pintadas con un material lavable y de
color claro hasta una altura mínima de 3 metros o hasta el techo;
lasunionesque formen lasparedesentre s í y con el s uelo y el techo
serán cóncavas, sin ángulos ni aristas vivas,
— puertas de materiales inalterables, y cuando sean de madera, reves-
tidas o pintadas por ambos lados; las hojas de dichas puertas serán
resistentes a los golpes y estarán construidas de modo que no trans-
mitan a las carnes ninguna sustancia nociva; no podrán presentar
hendiduras,
— suelos, muros y techos, así como conducciones, aislados mediante
materiales impermeables, imputrescibles y que no despidan ningún
olor.
f) Losequiposneces ariospara alcanzar y mantener lastemperaturas
previstas en el número 48.
g) En las cámaras frigoríficas, instalaciones resistentes a la corrosión que
eviten que la carne fresca entre en contacto con el suelo o los muros
durante su transporte o su almacenamiento.
h) Instalaciones que aseguren el suministro de agua exclusivamente
potable con presión y en cantidad suficientes; no obstante, podrá auto-
rizarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable en
generadoresde vapor s iempre que losconductosutilizadospara ello no
puedan servir para otros fines. Por otra parte, podrá autorizarse, con
carácter excepcional, la utilización de agua no potable para la refrigera-
ción de máquinas frigoríficas. En tal caso, las conducciones de agua no
potable tendrán que diferenciarse claramente de las que se utilicen para
el agua potable y no podrán cruzar loslocalesque contengan carnes
frescas.
i) Un dispositivo de evacuación de aguas residuales que se ajuste a las
normasde higiene.
j) Dispositivos adecuados de protección contra animales indeseables como
insectos, roedores, etc.
k) Una iluminación natural o artificial apropiada que no altere loscolores .l) Una ventilación suficiente.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 26
▼B
m) Instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de las manos y
del material de trabajo; dichas instalaciones deberán estar lo más cerca
posible de los almacenes; los grifos no deberán poder accionarse
manualmente; las instalaciones deberán estar dotadas de agua corriente
fría y caliente, de productosde limpieza y de des infección y de toallas
de un solo uso; para el lavado de los útiles de trabajo, el agua deberá
alcanzar temperaturasno inferioresa + 82ºC.
n) Vestuarios, lavamanos y duchas, así como servicios de aseo y sanitarios
dotados de cisternas; los lavabos deberán tener agua caliente y fría,
dispositivos para la limpieza y desinfección de las manos y toallas de
un solo uso; los lavabos deberán estar próximos a los servicios.
o) Un termómetro o un teletermómetro registrador en cada almacén.
CAPÍTULO IV
HIGIENEDELPERSONAL,DELOSLOCALESYDELMATERIALEN
LOSMATADEROSYENLASSALASDEDESPIECE
4. Se exigirá que tanto el personal como los locales y el material de trabajo
estén lo más limpios posible:
a) el personal deberá llevar ropa de trabajo limpia y peinarse en debida
forma, así como, en su caso, llevar cubrenucas. El personal encargado
del sacrificio de los animales, del faenado o de la manipulación de las
carnes frescas tendrá la obligación de lavarse y desinfectarse las manos
varias veces al día durante una misma jornada de trabajo, así como en
cada reanudación del mismo. Toda persona que haya estado en contacto
con animalesenfermoso con carne infectada deberá lavars e inmediata-
mente y a fondo lasmanosy losbrazoscon agua caliente, y
desinfectarlos luego. Queda terminantemente prohibido fumar en los
localesde trabajo y de almacenamiento;
b) ningún animal debe entrar en loses tablecimientosa excepción de, en el
caso de los mataderos, los animales destinados al sacrificio y, en lo que
se refiere al recinto de los mataderos, los animales necesarios para su
funcionamiento adecuado. Se llevará a cabo la destrucción sistemática
de roedores, insectos y demás parásitos;
c) el material y los instrumentos de trabajo que se utilicen para el faenado
y el almacenamiento de las carnes frescas deberán estar siempre en
ótpimo estado de mantenimiento y limpieza; deberán limpiarse y desin-
fectarse cuidadosamente varias veces a lo largo de una misma jornada de
trabajo, al final de cada jornada y antesde volverlosa utilizar cuando s e
hayan ensuciado o contaminado, en particular, con agentes patógenos.
5. Los locales y medios de trabajo no deberán utilizarse para fines distintos de
la manipulación de carnes frescas. Los utensilios destinados al despiece de
las carnes frescas sólo deberán emplearse a este fin.
6. Lascarnesfres casy losrecipientesque lascontengan no deberán entrar en
contacto directo con el suelo.
7. El empleo de detergentes, desinfectantes y antiparasitarios no deberá perju-
dicar a la salubridad de las carnes frescas.
8. La utilización de agua potable será preceptiva para todos los usos; no
obstante, se autorizará, con carácter excepcional, la utilización de agua no
potable en generadoresde vapor, s iempre que losconductosutilizadosno
permitan el uso de agua para fines distintos. Por otra parte, podrá autori-
zarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable para la
refrigeración de lasmáquinasfrigoríficas . Lasconduccionesde agua no
potable tendrán que diferenciarse claramente de las que se utilicen para el
agua potable, y no podrán atravesar los locales de trabajo ni los almacenes
de carnes frescas.
9. Queda prohibido esparcir serrín u otras sustancias similares en el suelo de
loslocalesde trabajo o en losalmacenesde carnesfres cas .
10. El despiece deberá hacerse de forma que la carne fresca no se ensucie.
Las esquirlas de huesos y los coágulos de sangre deberán eliminarse. Las
carnes frescas obtenidas en el despiece y que no se destinen al consumo
humano directo deberán recogerse en los recipientes previstos en la letra
g) del número 2 a medida que vayan saliendo.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 27
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11. En laslaboresde s acrificado, troceado, faenado y demásmanipulaciones
sufridas por las carnes frescas, se prohibirá terminantemente la presencia
de personas que puedan contaminarlas, y en particular de las personas que:
a) padezcan o se sospeche padezcan tifus intestinal, paratifus A y B, ente-
ritis infecciosa (salmonelosis), disentería, hepatitis infecciosa,
escarlatina, o sean portadoras de gérmenes de dichas enfermedades;
b) padezcan o se sospeche padezcan una tuberculosis contagiosa;c) padezcan o se sospeche padezcan una enfermedad contagiosa de la piel;d) simultaneen el trabajo con otra actividad que pueda suponer un riesgo de
transmisión de microbios a las carnes;
e) tengan colocado un apósito en una de las manos, a no ser que se trate de
un apósito impermeable que proteja una herida que no supure.
12. Deberá exigirse un certificado médico a toda persona que trabaje en la
manipulación de carnes frescas. En él se certificará que no hay nada que
se oponga al ejercicio de dicha actividad; deberá renovarse una vez al año
y siempre que lo exija el veterinario oficial; deberá estar además en todo
momento a disposición de este último.
CAPÍTULO V
INSPECCIÓNSANITARIAANTEMORTEM
13. La inspección ante mortem de los animales se efectuará el mismo día en
que lleguen al matadero. Dicha inspección se repetirá inmediatamente antes
del sacrificio del animal cuando este haya permanecido más de veinticuatro
horasen es tabulación.
14. El veterinario oficial efectuará la inspección ante mortem, con arreglo a las
normases tablecidasy en condicionesde iluminación adecuada.
15. La inspección permitirá identificar:
a) los animales que padezcan una enfermedad transmisible al hombre y a
los animales o que presenten síntomas o un cuadro clínico que permita
temer la aparición de una enfermedad de ese tipo;
b) los animales que presenten síntomas de enfermedad o trastornos gene-
rales;
c) los animales que presenten signos de cansancio o de agitación.
16. No podrán sacrificarse para la importación de carne fresca a la Comunidad:
a) los animales en que se observe alguno de los signos descritos en las
letrasa) y b) del punto 15;
b) los animales que no se hayan sometido a un período de reposo sufi-
ciente; el período de reposo no será inferior a veinticuatro horas para
losanimalesfatigadoso agitados ;
c) los animales en que se haya comprobado la existencia de una forma
cualquiera de tuberculosis, o que se declaren tuberculosos al dar reacción
positiva en una prueba tuberculínica.
CAPÍTULO VI
SACRIFICIOYDESPIECE:NORMASDEHIGIENE
17. Los animales de abasto introducidos en lo locales de matanza deberán sacri-
ficarse inmediatamente.
18. El sangrado deberá ser completo. La sangre destinada al consumo humano,
deberá recogerse en recipientes perfectamente limpios. La sangre no podrá
agitarse a mano, sino solo con la ayuda de instrumentos que se ajusten a las
prescripciones de higiene.
19. El desollado inmediato y completo será obligatorio para todos los animales,
a excepción de los de la especie porcina; cuando no se proceda al desollado
inmediato de los cerdos, se les quitarán las cerdas.
20. La extracción de las vísceras deberá realizarse sin demora, y terminarse
como máximo media hora después de la sangría. El pulmón, corazón,
higado, bazo y mediastino podrán extraerse o dejarse adheridos a la canal
por sus correspondientes conexiones anatómicas. En el primer caso, se les
colocará un número o cualquier otro medio de identificación que permita
reconocer su pertenencia a la canal; lo mismo se hará con la cabeza, la
lengua, el tubo digestivo y cualquier otra parte del animal necesaria para
inspección. Todas estas partes deberán permanecer cerca de la canal hasta
que finalice la inspección. En todas las especies examinadas, los riñones1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 28
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deberán permanecer adheridos por sus propias conexiones anatómicas, pero
sin el tejido adiposo circundante.
21. Queda terminantemente prohibido insuflar la carne, así como utilizar paños
para su limpieza. No obstante, podrá autorizar la insuflación de un órgano
cuando algún rito religioso lo imponga, pero no se permitirá que el órgano
insuflado se exporte a la Comunidad.
22. Los canales de solípedos, cerdos de más de cuatro semanas y bovinos de
más de tres meses deberán presentarse a la inspección cortadas en mitades
mediante incisión longitudinal de la columna vertebral. En los cerdos y
solípedos, se cortará también la cabeza longitudinalmente. Cuando la
inspección lo requiera, el veterinario oficial podrá exigir la incisión longitu-
dinal de la canal de cualquier animal.
23. Queda prohibido proceder al despiece de la canal, a la sustración o el trata-
miento de cualquier parte del animal sacrificado antes de que finalice la
inspección.
24. Las carnes frescas consignadas o decomisadas, así como los estómagos,
intestinos, cueros, pieles, cuernos pezuñas y cerdas deberán depositarse lo
antes posible en locales especiales.
CAPÍTULO VII
INSPECCIÓNSANITARIAPOSTMORTEM
25. Todas las partes del animal, incluida la sangre, se someterán a la inspección
post mortem inmediatamente después del sacrificio.
26. La inspección post mortem comprenderá:
a) el examen visual del animal sacrificado;
b) el examen por palpación de algunos órganos, y, en particular, pulmones,
hígado, bazo, útero, ubresy lengua;
c) las incisiones de órganos y ganglios;
Si, en el examen visual o en la palpación de determinados órganos, se
descubrieren lesiones que pudieren contaminar las canals, los equipos, el
personal o los locales de trabajo, no deberá practicarse ninguna incisión en
loslocalesde matanza de losórganosafectados ;
d) la búsqueda de alteraciones de consistencia, color, olor y, en su caso,
sabor;
e) cuando fuere necesario, exámenes de laboratorio para la identificación,
en particular, de las sustancias enumeradas en las letras b), c) y d) del
artículo 20.
27. El veterinario oficial deberá examinar, en particular:
a) el color de la sangre, su capacidad de coagulación y la posible presencia
de cuerposextrañosen la s angre;
b) la cabeza, la garganta, losganglioslinfáticosretrofaríngeoss ubmaxi-
laresy parotídeos (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei),
así como las amígdalas, retirando la lengua para conseguir una explora-
ción detallada de la cavidad bucal y retrobucal. Se extirparán las
amígdalasuna vez finalizada la ins pección;
c) los pulmones, la traquearteria, el esófago, los ganglios bronquiales y
mediastínicos (Lnn. bifurcationes, eperteriales et mediastinales), la
tráquea y lasprincipalesramificacionesbronquialesdeberán abrirs e
mediante un corte longitudinal; los pulmones se incidirán en su tercio
inferior perpendicularmente a su eje mayor;
d) el pericardio; incisión longitudinal del corazón para abrir los ventrículos
y atravesar el tabique interventricular;
e) el diafragma;
f) el higado, la vesícula biliar y los conductos biliares, así como los gang-
liosretrohepáticosy pancreáticos (Lnn. portales);
g) el tubo gastroentérico, el mesenterio, los ganglios linfáticos, gástricos y
mesentéricos (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales);
h) el bazo;i) losriñonesy s usganglioslinfáticos (Lnn. renales) , la vejiga;
j) la pleura y el peritoneo;
k) los órganos genitales; en el útero de las vacas se efectuará una incisión
longitudinal;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 29
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l) lasubresy s usganglioslinfáticos (Lnn. supramammarii); en lasvacas
se abrirán las ubres mediante una incisión larga y profunda hasta los
senos galactóforos (senos lactíferos);
m) la región umbilical y las articulaciones de los animales jóvenes; en caso
de duda, se incidirá la región umbilical y se abrirán las articulaciones.
Losganglioslinfáticosanteriormente mencionadosdeberán extraers e
sistemáticamente e incidirse siguiendo su eje mayor en rodajas lo más finas
posible.
En caso de duda, se incidirán también de la misma forma los ganglios
siguientes: cervicales superficiales, preescapular (Lnn. cerviales superfi-
ciales), axilarespropios , axilaresacces orioso axilaresde la primera
costilla(Lnn. axillaires propii et primae costae), subesternales (Lnn. ster-
nales craniales) cervicalesprofundos , (Lnn. cervicales profundi)
costocervicales (Lnn. costocervicales), poplíteos (Lnn. poplitei), precrurales
(Lnn. subiliaci), isquiáticos (Lnn. ischiatici), iliacosy lumboaórticos (Lnn.
iliaci et lumbales) .
En los ovinos y caprinos, la abertura del corazón y la incisión de los gang-
lios linfáticos de la cabeza sólo deberán practicarse en caso de duda.
28. El veterinario oficial deberá efectuar además sistemáticamente:
A. La investigación de la cisticercosis:
a) en bovinos de más de seis semanas:
— la lengua: se practicará una incisión longitudinal en su cara infe-
rior sin dañar excesivamente el órganos,
— el esófago: se separará de la tráquea,
— el corazón: además de la incisión señalada en el párrafo d) del
número 27, se hendirá en dos puntos opuestos, de las aurículas
al exterior,
— los maseteros externos e internos: se incidirán según dos planos
paralelos al maxilar inferior; la incisión irá desde el borde infe-
rior de dicho maxilar hasta la inserción muscular superior,
— el diafragma: se separarán los tejidos musculares de la membrana
serosa,
— las superficies musculares de la canal directamente visibles;
b) en loscerdos , en:
las superficies musculares directamente visibles, en particular en los
músculos abductores del muslo, la pared abdominal, los psoas sepa-
radosdel tejido adipos o, lospilaresdel diafragma, losmús culos
intercostales, el corazón, la lengua y la laringe.
B. La investigación de la distomatosis en las especies bovina, ovina y
caprina mediante incisiones en la cara visceral del hígado que permitan
observar los conductos biliares, así como mediante una incisión
profunda en la base del lóbulo de Spigelio.
C. La búsqueda del muermo en los solípedos mediante el examen minu-
cioso de las mucosas de traque, laringe, fosas nasales, senos y sus
ramificaciones tras la incisión de la cabeza por su plano medio y la abla-
ción del tabique nasal.
CAPÍTULO VIII
DISPOSICIONES REFERENTES A LAS CARNES DESTINADASA SER
DESPIEZADAS
29. El despiece más allá del corte en medias canales y en cuartos de canal, así
como el deshuesado, sólo podrán efectuarse en las salas de despiece.
30. El gerente del establecimiento, o su representante, tendrá la obligación de
facilitar lasoperacionesde control del es tablecimiento, y en particular que
se efectúen todas las manipulaciones que se juzguen oportunas, poniendo a
disposición de los servicios de control las instalaciones necesarias; deberá
estar en todo momento en disposición de poner en conocimiento del veteri-
nario oficial encargado del control la procedencia de lascarnesfres cas
introducidas en su establecimiento.
31. Las carnes frescas que no cumplan los requisitos establecidos en la presente
Directiva sólo podrán encontrarse en las salas de despiece legalmente auto-
rizadas siempre que se almacenen en lugares especiales; deberán cortarse en
otroslugaresy en otrosmomentosque lascarnesfres casque reúnan los
mencionados requisitos. El veterinario oficial deberá tener en todo momento
libre acces o a losalmacenesfrigoríficosy a todosloslocalesde trabajo
para que quede garantizado el cumplimiento riguroso de las disposiciones
anteriormente mencionadas.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 30
▼B
32. Las carnes frescas destinadas a ser despiezadas deberán colocarse, al entrar
en las salas de despiece y hasta el momento de su utilización, en el local
previsto en la letra a) del número 2; dicho local deberá garantizar el mante-
nimiento constante a una temperatura interna inferior o igual a + 7 ºC de las
canales y de sus trozos.
33. Lascarnesfres casdeberán introducirs e en loslocalescontempladosen la
letra b) del número 2 a medida que se vayan necesitando. Tan pronto
como se efectúen el despiece y el embalaje previsto se trasladarán a la
cámara frigorífica prevista en la letra a) del número 2.
34. Durante el despiece, la temperatura del local deberá ser inferior o igual a
10 ºC.
35. Durante las operaciones de despiece, deshuesado y embalado, tal como se
describe en los puntos 45 y 46, la carne deberá mantenerse a una tempera-tura interna inferior o igual a + 7 ºC. En el momento desdes piece, el pH de
la carne fresca no deberá ser superior a 6,1; se examinará el pH sobre el
músculo gran dorsal, a la altura de la decimotercera costilla.
36. Queda prohibido limpiar las carnes frescas sirviéndose de paños, así como
de insuflarlas.
No obstante, podrá autorizarse el insuflado de un órgano cuando venga
impuesto por un rito religioso pero el órgano insuflado no podrá exportarse
a la Comunidad.
CAPÍTULO IX
CONTROLSANITARIODELASCARNESFRESCASDESPIEZADAS
37. Las salas de despiece estarán sometidas a un control ejercido por un veteri-
nario oficial. Deberá avisarse a este a su debido tiempo antes de proceder al
despiece de las carnes frescas destinadas a la importación a la Comunidad.
38. El control del veterinario oficial comprenderá al menos las tareas siguientes:
— control del registro de entradas de carnes frescas y de salidas de carnes
frescas despiezadas,
— inspección sanitaria de la carnes fresca introducida en las salas de
despiece y destinadas a la importación a la Comunidad,
— inspección sanitaria de la carnes fresca destinada a la importación a la
Comunidad antesde lasoperacionesde des piece y en el momento de
su salida de la sala de despiece,
— expedición y entrega de losdocumentosque certifiquen el control de las
carnes frescas y despiezadas, previstos en el número 44 y el artículo 42,
— control de la limpieza de los locales, de las instalaciones y de los instru-
mentos de trabajo, tal como se indica en el Capítulo IV, así como de la
higiene del personal,
— toma de todas las muestras necesarias para efectuar exámenes de labora-
torio encaminados a descubrir, por ejemplo, la presencia de gérmenes
nocivos, de aditivos o de otras sustancias químicas no autorizadas. Se
consignarán los resultados delos exámenes en un registro,
— cualquier otro control que el veterinario estime útil para garantizar el
cumplimiento de las disposiciones comunitarias al respecto.
CAPÍTULO X
MARCADODEINSPECCIÓNVETERINARIA
39. El marcado de inspección veterinaria se efectuará bajo la supervisión del
veterinario oficial. A este fin, tendrá en su poder y conservará:
a) los instrumentos destinados al marcado de inspección veterinaria de las
carnes frescas, que no podrá entregar al personal auxiliar sino en el
momento mismo del marcado y durante el lapso de tiempo necesario
para este;
b) lasetiquetasmencionadasen el número 44 cuando lleven ya la marca
del sello oficial previsto en el presente Capítulo. Dichas etiquetas se
entregarán al personal auxiliar en el momento mismo de su colocación
y en número correspondiente a las necesidades.
40. El sello oficial que indique la aptitud de las carnes para el consumo tendrá
forma ovalada y 6,5 cm de anchura por 4,5 cm de altura. En el sello
deberán figurar los datos siguientes, en caracteres perfectamente legibles:
— en la parte superior, el nombre del país tercero expedidor, en letras
mayúsculas o, en su caso, la sigla asignada a dicho país en virtud del
Convenio internacional regulador de lasmatrículasde losvehículosde
motor;1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 31
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— en el centro, el número de registro sanitario del matadero;
Loscaracteresdeberán tener una altura de 0,8 cm para lasletrasy de 1 cm
para losnúmeros .
El sello podrá llevar además una indicación que permita identificar al vete-
rinario que haya efectuado la inspección sanitaria de las carnes frescas.
41. Las canales se marcarán a fuego o a tinta por medio de un sello que
responda a las prescripciones del número 40:
— las canales que pesen más de 60 kilos deberán llevar la marca del sello
sobre cada media canal, al menos en los sitios siguientes: cara externa
de la extremidad posterior, lomos, dorso, pecho, extremidad anterior y
pleura,
— lasdemásdeberán llevar como mínimo cuatro marcasde s ellosoficiales
en lasextremidadesanterioresy en la cara externa de lasextremidades
posteriores.
42. Los hígados se marcarán a fuego con un sello que se ajuste a las prescrip-
cionesdel número 40.
Las cabezas, lenguas, corazones y pulmones se marcarán a tinta o a fuego
por medio de un sello que se ajuste a las prescripciones del número 40.
No obstante, el marcado de lenguas y corazones no será obligatorio en
bovinos de menos de tres meses y en animales de las especies porcina,
ovina y caprina.
43. Los trozos, a excepción del sebo, la manteca, el rabo, las orejas y las patas,
obtenidos en las salas de despiece a partir de canales debidamente
marcadas, deberán, siempre que no lleven marca alguna de estampillado,
marcarse a tinta o a fuego mediante un sello que se ajuste a las prescrip-
ciones del número 40 y que incluya el número de registro sanitario de la
sala de despiece, y no el del matadero.
Los trozos de tocino y de panceta sin corteza podrán agruparse en lotes de
hasta cinco trozos; se pondrán marchamos bajo el control oficial sobre cada
lote y cada pieza, si esta estuviere suelta, y se les colocará, una etiqueta que
se ajuste a las prescripciones del número 44.
El marcado podrá efectuarse también colocando marchamos en forma de
placas ovaladas. Dichos marchamos se fijarán sobre los distintos trozos de
manera que puedan ursarse de nuevo; los marchamos serán de materiales
resistentes y se ajustarán a las prescripciones de higiene. En tales
marchamos se hará constar, en caracteres perfectamente legibles:
— en la parte superior, con letras mayúsculas las siglas asignadas al país
tercero exportador en virtud del Convenio internacional regulador delas
matrículasde losvehículosde motor;
— en el centro, el número de registro sanitario de la sala de despiece;
Loscaracterestanto lasletrascomo losnúmerosdeberán tener una altura de
0,2 cm.
Se podrá consignar también en los marchamos una indicación que permita
identificar al veterinario que haya efectuado la inspección sanitaria de las
carnes.
44. Losembalajeshabrán de ir provis tosde una etiqueta bien vis ible en que
figure una marca fácilmente legible, réplica exacta de una de lasmarcas
previs tasen losnúmeros40 y 43. Lasetiquetasprecintarán losembalajes .
Dichasetiquetasllevarán ademásun número de s erie.
CAPÍTULO XI
EMBALADODECARNESDESPIEZADAS
45. a) Los embalajes (cajas, cartones, etc.), deberán ajustarse a las normas de
higiene y, en particular:
— no alterar los caracteres organolépticos de las carnes frescas,
— no transmitir a las carnes frescas sustancias nocivas para la salud
humana,
— ser lo bastante fuertas para proteger a las carnes frescas eficazmente
durante el transporte y sus posibles manipulaciones.
b) Losembalajesno habrán de volver a utilizars e para embalar carnes
frescas, a menos que sean de materiales resistentes a la corrosión, fáciles
de limpiar y que hayan sido previamente lavados y desinfectados.
46. Cuando se utilicen, por ejemplo, hojas de plástico para envolver carnes
frescas despiezadas o despojos, y se coloquen directamente sobre ellas,1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 32
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esta operación deberá efectuarse inmediatamente después del despiece y
respetanto las normas de higiene.
A excepción de los trozos de tocino y de panceta, la carne fresca despiezada
deberá ir, en todos los casos, dentro de un embalaje de protección, salvo
que se transporte colgada.
Dichos embalajes serán transparentes e incoloros y cumplirán los requisitos
indicadosen la letra a) del número 45; no podrán utilizars e de nuevo para
embalar carnes frescas.
47. Losembalajescontempladosen losnúmeros45 y 46 s ólo podrán contener
carnes frescas despiezadas pertenecientes a una misma especie animal.
CAPÍTULO XII
ALMACENAMIENTO
48. Las carnes frescas destinadas a la importación a la Comunidad deberán
refrigerarse inmediatamente después de la inspección post mortem y mante-
nerse permanentemente a una temperatura interna inferior o igual a + 7 ºC
para las canales y sus trozos y a + 3 ºC para los despojos.
CAPÍTULO XIII
TRANSPORTE
49. Las carnes frescas deberán transportarse en medios de transporte concebidos
y equipadosde forma que s e garanticen el mantenimiento de lastempera-
turass eñaladasen el número 48 y la identidad de lascarnesdurante todo
el transporte.
50. Losmediosde trans porte utilizadospara dichascarnesdeberán cumplir los
requisitos siguientes:
a) lass uperficiesinterioreso demáspartesque puedan entrar en contacto
directo con las carnes frescas deberán ser de materiales resistentes a la
corrosión que no puedan alterar los caracteres organolépticos de las
carnesni comunicarlespropiedadesnocivaspara la s alud humana; las
superficies habrán de ser lisas y de facil limpieza y desinfección;
b) estarán provistos de dispositivos eficaces que garanticen la protección de
las carnes contra insectos y polvo; asimismo, serán herméticos para no
permitir la salida de líquidos al exterior;
c) para el transporte de canales, medias canales y cuartos de canal, así
como de carnes frescas despiezadas y no embaladas, deberán estar
dotados de dispositivos de suspensión hechos de materiales resistentes a
la corrosión, fijados a una altura tal que las carnes no entren en contacto
con el suelo; esta última disposición no se aplicará a las carnes conge-
ladasy provis tasde un embalaje higiénico.
51. Los medios de transporte utilizados para las carnes frescas no podrán utili-
zarse en ningún caso para el transporte de animales vivos o de cualquier
otro producto capaz de alterar o de contaminar las carnes frescas.
52. No se permitirá transportar simultáneamente carnes y otros productos en un
mismo vehículo o medio de transporte. Además, para transportar estómagos
se exigirá el escaldado previo, y para las cabezas y patas el desollado o
escaldado y depilado previos.
53. No podrán transportarse carnes frescas en vehículos o demás medios de
transporte que no estén limpios o no hayan sido desinfectados.
54. Lascanales , mediascanalesy cuartosde canal, a excepción de la carne
congelada y embalada con arreglo a lasnormasde higiene, deberán trans -
portarse suspendidas. Los demás trozos, así como los despojos habrán de ir
colgados o colocados en soportes, siempre que no estén incluidos en emba-
lajes o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosión.
Dichos soportes, embalajes o recipientes deberán cumplir las normas de
higiene y ajustarse a las disposiciones de la presente Directiva. Las vísceras
deberán transportarse siempre en embalajes resistentes o impermeables a los
líquidos y grasas. Los soportes y recipientes sólo podrán volver a utilizarse
previo lavado y desinfectado.
55. El veterinario oficial deberá asegurarse antes de la expedición de que tanto
losmediosde trans porte como lascondicionesde carga cumplen lasexigen-
ciasde higiene enunciadasen el pres ente capítulo.1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 33
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ANEXO C
1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 34
▼B
1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 35
▼B
ANEXO D
1972L0462 — ES — 18.06.1975 — 003.001 — 36