1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de12dediciembre de1972
relativaaproblemassanitariosydepolicíasanitariaenlasimportacionesdeanimalesdelasespe-
ciesbovinayporcinaydecarnesfrescasprocedentesdeterceros países
(72/462/CEE)
(DOL302de31.12.1972,p.28)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directive73/358/CEEduConseildu19novembre1973(*) L326 17 27.11.1973
►M2Directive74/387/CEEduConseildu15juillet1974(*) L202 36 24.7.1974
►M3Directive75/379/CEEduConseildu24juin1975(*) L172 17 3.7.1975
►M4Directiva77/98/CEEdelConsejode21dediciembrede1976 L26 81 31.1.1977
►M5Directiva81/476/CEEdelConsejode24dejuniode1981 L186 20 8.7.1981
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeGrecia L291 17 19.11.1979
(*) Noexisteversiónenespañoldeesteacto.
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de12dediciembre de1972
relativa a problemas sanitarios y de policía sanitaria en las impor-
taciones de animales de las especies bovina y porcina y de carnes
frescasprocedentesdeterceros países
(72/462/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,susartículos42y100,
VistalapropuestadelaComisión,VistoeldictamendelParlamentoEuropeo,ConsiderandoquelaComunidadhareguladolosintercambios intraco-
munitarios de animales de las especies bovina y porcina y de carnesfrescasenlosqueserefierealosreguisitosdeordensanitario;
Considerandoqueesconvenientedefinir,talcomoseprevéenlaregu-
lación citada anteriormente, un régimen comunitario aplicable a lasimportaciones procedentes de terceros países de dichos animales ycarnes;
Considerando que dicho régimen implica la confección de una lista
únicaparaelconjuntodelaComunidadquerecoja losterceros paíseso partes de terceros países de los que puedan importarse animales y
carnes frescas, así como los establecimientos de los que se admitan
asimismolasimportacionesdecarnesfrescas;
Considerandoquelaeleccióndedichospaísesyestablecimientosdebe
basarse en criterios de orden general, como el estado sanitario del
ganado, la organización y capacidad de los servicios veterinarios y laregulación sanitaria en vigor; que, además, se conveniente prever quelos establecimientos deban cumplir una serie de normas especialespara poder garantizar que las carnes procedentes de ellos reúnen las
condicionessanitariasexigidasenlaComunidad;
Considerando,porotraparte,queesconvenientenoautorizarlaimpor-
tación, de animales ni de carnes frescas, procedentes de países
infectados, o indemnes desde hace poco tiempo, de enfermedades
contagiosas de los animales de los cuales esté libre la Comunidad ysupongan, por tanto, un grave peligro para la ganadería comunitaria;quedichasconsideracionesvalentambiénparalasimportacionesproce-dentes de terceros países donde se practiquen vacunaciones contra
dichasenfermedades;
Considerando que las condiciones generales aplicables a las impor-
taciones procedentes de todos los terceros países deben completarse
conrequisitosespecialesquetenganencuentalasituaciónsanitariade
cadaunodeestospaíses;queelcaráctertécnicoyladiversidaddeloscriteriosenlosquesefundamentandichosrequisitosespecialesexigen,paraserdefinidos,elrecursoaunprocedimientocomunitanitarioágilyrápido en el que colaboren estrechamente la Comisión y los Estados
miembros;
Considerandoquelapresentación,entodaimportacióndeanimales,de
un certificado que se ajuste al modelo fijado, constituye uno de los
mediosmáseficacesparacomprobarelcumplimiento delaregulacióncomunitaria; que pueden incluir en dicha regulación disposiones espe-cialesdistintassegúneltércerpaísdequesetrate,yquedebetenerseencuentaestehechoalfijarlosmodelosdecertificado;
Considerando que en el control de las importaciones también deben
tomarse en consideración el origen y el estado sanitario de losanimales;
ConsiderandoqueesconvenientepermitirquelosEstadosmiembros,a
lallegadadelosanimalesalterritoriodelaComunidadyensutránsitohasta ellugar dedestino,adopten lasmedidas queestimen adecuadas,1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—2
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inclusoelsacrificioyladestruccióndeaquellos,conobjetodeproteger
lasaluddelaspersonasyanimales;
Considerando que es necesario exigir que las carnes frescas procedan
deestablecimientos legalmenteautorizadosyconcretarlascondicionesdesanidadydecontrolquedeberáncumplirlascarnes,enparticularenlasfasesdeproducción,almacenamientoytransporte;
ConsiderandoqueesnecesarioquelosEstadosmiembrosadoptenuna
postura común en lo que se refiere a las carnes frescas cuya importa-
ciónestéprohibidaporrazonesdesalubridady,enparticular,prohibirla importación de carnes que contengan residuos de determinadassustancias nocivas o que puedan hacer que su consumo sea peligrosooperjucicialparalasaludhumana;
Considerando que la presentación de un certificado sanitario y de un
certificado de inspección veterinaria, extendidos por un veterinariooficialdelpaísterceroexportador,constituyeelmétodomásadecuadoparagarantizarqueunapartidadecarnesfrescasreúnelascondicionesexigidasparasuimportación;
Considerandoqueesconvenientesometerlascarnesfrescas,cualquiera
que sea el régimen aduanero al que se hayan acogido, a un controlsanitario en el momento de su llegada al territorio de la Comunidadparaimpedirsucirculacióncuandonovayanacompañadasdeloscerti-ficados exigidos y se trate de carnes frescas procedentes de un país
tercero desde el que nose autoricen las importaciones, ocuyo certifi-
cadosanitarionoseajustealmodeloestablecido;
Considerando que es necesario, para controlar el cumplimiento de las
disposiciones de la presente Directiva por parte el país tercero expor-tador yparaimpedir laimportación decarnespeligrosasparalasalud
humana, que los Estados miembros sometan toda partida de carne
fresca importada a un control sanitario y a un control de inspecciónsanitariaalaimportación,efectuadosambosporunveterinariooficial;que es conveniente prever que las modalidades de aplicación encami-nadas a laejecución uniforme de dichos controles a la importación se
establezcan de acuerdo con un procedimiento en el que exista una
estrechacolaboraciónentrelosEstadosmiembrosylaComunidad;
Considerando que las carnes frescas de partidas de importación admi-
tidas en un Estado miembro de la Comunidad después de pasar loscorrespondientes controles a la importación, deben ir acompañadas, si
con carnes que se envían a otro Estado miembro, y siempre que no
hayansidotroceadasdespuésdelaimportaciónenunasaladedespiecelegalmente autorizada, de un certificado que acredite de forma oficialel cumplimiento de los requisitos exigidos a la importación de carnesfrescas;
Considerando que loscontroles, tanto de carnes como de animales, se
efectúan en el interés general de la Comunidad; que, porconsiguientees conveniente disponer que dichos controles se lleven a cabo enpuestos fronterizos legalmente autorizados, con arreglo a un procedi-mientoyacriterioscomunitarios;
Considerando que todo Estado miembro debe estar facultado para
prohibir inmediatamente las importaciones procedentes de un paístercero cuando puedan constituir un peligro para la salud de loshombres o de los animales; que es necesario, en tal caso, y sinperjuicio de las posiblesmodificaciones introducidas enla lista de los
países y establecimientos autorizados para exportar a la Comunidad,
garantizar sin demora la coordinación de las posturas adoptadas porlosEstadosmiembrosfrenteadichopaístercero;
Considerando que es conveniente encargar a los expertos veterinarios
de la Comunidad la comprobación del cumplimiento de la presente
Directiva,enparticularenlostercerospaíses;
Considerando que la aplicación de las disposiciones comunitarias
dictadas en la presente Directiva exige la elaboración de numerososactos necesarios para su funcionamiento; que es preciso asimismointroducir modificaciones importantes en las legislaciones de los1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—3
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Estados miembros; que, por consiguiente, es conveniente escalonar la
entradaenvigordetalesdisposiciones,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
CAPÍTULOI
Disposicionesgenerales
Artículo 1
1. LapresenteDirectivaseaplicaráalasimportacionesprocedentes
detercerospaíses:
— deanimalesdomésticosenproducción,dereproducciónydeabasto
delasespeciesbovinayporcina;
— de carnes frescas procedentes de animales domésticos pertene-
cientes a las especies siguientes: bovina, porcina, ovina, caprina,asícomodesolípedosdomésticos.
2. LapresenteDirectivanoseaplicará:
a) a los animales que se destinen exclusivamente al pastoreo o al
trabajo, concarácter temporal, enlasproximidades delasfronterascomunitarias;
b) alascarnesqueformenpartedelequipajepersonaldelosviajerosy
sedestinen asuconsumoparticular, siempre quelacantidad trans-portada no exceda de 1 kg por persona y que procedan de un país
terceroodepartedeunpaísterceroquefigureenlalistaconfeccio-
nadaconarregloalartículo3ydesdeelquenoesténprohibidaslasimportacionesdeacuerdoconlodispuestoenelartículo28;
c) a las carnes expedidas a particulares en pequeños envíos, siempre
que setrate de importaciones sincarácter comercial alguno, que lacantidad enviada no sobrepase 1 kg y que procedan de un paísterceroodepartedeunpaísterceroquefigureenlalistaconfeccio-nadaconarregloalartículo3ydesdeelquenoesténprohibidaslas
importacionesdeacuerdoconlodispuestoenelartículo28;
d) a las carnes destinadas a ser consumidas por el personal y por los
pasajeros que se encuentren a bordode medios de locomoción que
efectúentransportesinternacionales.
Dichas carnes, así como los desperdicios de las cocinas deberán
destruirse en el momento de su descarga. No obstante, no será
preceptiva su destrucción cuando las carnes se trasladen, directa-mente o después de haber pasado el correspondiente controladuanero,deesemediodetransporteaotro.
Artículo 2
ConarregloalapresenteDirectiva,seentenderápor:
a) veterinario oficial: veterinario nombrado por la autoridad central
competentedeunEstadomiembroodeunpaístercero;
b) país de destino: Estado miembro al cual se expidan animales o
carnesfrescasprocedentesdeuntercerpaís;
c) tercer país: país en donde no sean de aplicación la Directiva del
Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas sanitariosen materia de intercambios intracomunitarios de animales de lasespecies bovina y porcina(
1), modificada, en último lugar, por la
Directiva de 7 de febrero de 1972(2), ni la Directiva del Consejo,
de26dejuniode1964,relativa aproblemas sanitariosenmateria
de intercambios intracomunitarios de carnes frescas(3), modificada
enultimolugar,porlaDirectivade27deoctubrede1970(4);1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—4
(1)D Ono121de29.7.1964,p.1977/64.
(2)D OnoL38de12.2.1972,p.95.
(3)D Ono121de29.7.1964,p.2012/64.
(4)D OnoL239de30.10.1970,p.42.
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d) importación: introducción en el territorio de la Comunidad de
animalesodecarnesfrescasprocedentesdetercerospaíses:
e) explotación: empresa agrícola, industrial o comercial sometida a
control oficial, situada en el territorio de un país tercero y de la
que se tengan o crién habitualmente animales de reproducción, de
abastooenproducción;
f) animalesdeabasto,conarregloalcapítuloII:animalesdelasespe-
cies bovina y porcina destinados a ser conducidos directamente almataderonadamásentrarenelpaísdedestino;
g) animalesdereproducciónoenproducción:animalesdelasespecies
bovina y porcina distintos de los mencionados en la letra f) y enparticular los de reproducción, de trabajo o de aptitud cárnica olechera;
h) ganadería bovina oficialmente indemne de tuberculosis; ganadería
bovina que reúna las condiciones enumeradas en el capítulo I del
AnexoA:
i) ganadería bovina oficialmente indemne de brucelosis: ganadería
quereúnalascondicionesenumeradasenelnúmero1delasecciónAdelcapítuloII,delAnexoA;
j) ganadería bovina indemne de brucelosis; ganadería bovina que
reúna lascondiciones enumeradas en elnúmero 2delasección AdelcapítuloII,delAnexoA;
k) animal de la especie porcina indemne de brucelosis; animal de la
especie porcina que reúna las condiciones enumeradas en elnúmero1delasecciónBdelcapítuloIIdelAnexoA;
l) ganadería porcina indemne de brucelosis: ganadería porcina que
reúnalascondicionesenumeradasenelnúmero2delasecciónB,
delcapítuloIIdelAnexoA;
m) zona indemne de enizootias: zona enla queloscontroles oficiales
nohayandescubiertoenlosanimalesningunadelasenfermedades
contagiosas recogidas en la lista confeccionada de acuerdo con elprocedimiento previstoen elartículo 29,enunradio ydurante unperíododetiempodefinidossegúnesemismoprocedimiento;
n) carnes:todaslaspartesaptasparaelconsumohumanodeanimales
de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como desolípedosdomésticos.
o) carnesfrescas:carnesquenohayansidosometidasaningúntipode
tratamiento de conservación; no obstante, se considerarán frescas
tantolascarnesrefrigeradascomolascarnescongeladas.
p) canales: cuerpo entero de un animal de abasto tras sangrado,
extracción de las vísceras, sección de las extremidades de losmiembros al nivel del carpio y del tarso, de la cabeza, del rabo ydelaglándulamamariay,además,enlosbovinos,ovinos,caprinosysolípedostrasdesollado;
q) despojos:carnefrescaquenosealacanaltalcomosedefineenla
letra p), incluso aunque sea unida a la canal por las correspon-
dientesconexionesanatómicas;
r) vísceras: despojoscontenidos en las cavidades torácica, abdominal
ypelviana,incluidoselesófagoylatráquea;
s) medios de transporte; partes reservadas para la carga en automó-
viles, trenes, aviones, así como bodegas de barcos o contenedores
eneltransportedemercancíasportierra,maryaire;
t) partida:cantidaddecarnesonúmerodeanimalesamparadosporun
mismocertificado;
u) establecimiento:mataderoautorizado,saladedespieceautorizadao
almacén frigoríficoautorizado, radicadofueradedichosmataderososalasdedespieceautorizados,cuyaautorizaciónhayasidoconce-dida por el país tercero y que figure en la lista o listasconfeccionadasdeacuerdoconelartículo4.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—5
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Artículo 3
1. A propuesta de la Comisión, el Consejo confeccionará una lista
delospaísesopartesdepaísesdesdecuyoterritoriolosEstadosmiem-bros autorizarán la importación de animales de las especies bovina yporcina y de carnes frescas, o de uno o varios de dichos tipos de
animales y de productos, habida cuenta de la situación sanitaria de
dichos países o partes de países. Dicha lista podrá modificarse ocompletarsedeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo30.
2. Al decidir, tanto para los animales de las especies bovina y
porcina como para las carnes frescas, si un país o una parte de paíspuedeincluirseenlalistacontempladaenelapartado1,setendránencuenta,enparticular:
a) porunaparte,elestadosanitariodelganado,delosdemásanimales
domésticos y de las especies salvajes en el país tercero, teniendomuy especialmente en cuenta las enfermedades exóticas de losanimales y,porotra,lasituación sanitaria ambiental dedichopaís,
factores todos ellos que pueden comprometer la salud de la pobla-
ciónydelaganaderíadelosEstadosmiembros;
b) laregularidadyceleridaddelainformaciónfacilitadapordichopaís
para notificar la presencia en su territorio de enfermedades conta-giosasdelosanimales, enparticular, lasincluidas enlaslistasAyBdelaOficinainternacionaldeepizootias;
c) la regulación existente en dicho país en materia de prevención y
luchacontralasenfermedadesdelosanimales;
d) laestructuradelosserviciosveterinariosdedichopaís,asícomolas
atribucionesdelosmismos;
e) la organización y el establecimiento de medidas para prevenir y
combatirlasenfermedadescontagiosasdelosanimales.
3. Lalistacontempladaenelapartado1,ytodaslasmodificaciones
queenellaseintroduzcansepublicaránel Diario Oficial de las Comu-
nidades Europeas .
Artículo 4
1. De acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29, se
confeccionarán una omáslistas de losestablecimientos desdelosquelos Estados miembros podrán autorizar la importación de carnesfrescas. Dicha lista o listas podrán modificarse o completarse deacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo30.
2. Para decidir si un matadero, una sala de despiece o un almacén
frigorífico radicado fuera de un matadero o de una sala de despiecepuede incluirse en una de las listas contempladas en el apartado 1, se
tendránencuentaenparticular:
a) las garantías ofrecidas por el país tercero en lo que se refiere al
cumplimientodelasdisposicionesdelapresenteDirectiva;
b) las disposiciones reglamentarias existentes en el país tercero sobre
administración a los animales de abasto de sustancias que puedanafectaralasalubridaddelacarne;
c) el cumplimiento, en cada caso concreto, de las disposiciones de la
presenteDirectiva;
d) laorganización delservicio oservicios deinspección delascarnes
del país tercero o de parte de dicho país, las atribuciones de tales
serviciosylavigilanciaaqueesténsometidos.
3. Paralainclusión enlalista olistasprevistas enelapartado 1se
exigirá, por una parte, que el matadero, sala de despiece o almacénfrigorífico radicado fuera de un matadero o sala de despiece esténubicadosenunpaístercerooenunapartedepaísquefigureenlalistacontempladaenelapartado1delartículo3y,porotra,quetenganunaautorizaciónoficialconcedidaporlasautoridadescompetentesdelpaís1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—6
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tercero para exportar a la Comunidad. Dicha autorización estará supe-
ditadaalcumplimientodelascondicionessiguientes:
a) cumplimientodelosrequisitosenunciadosenelAnexoB;
b) supervisión permanente por parte de un veterinario oficial del país
tercero.
4. Lalistaolistascontempladasenelapartado1,ytodaslasmodi-
ficacionesqueenellaseintroduzcan,sepublicaránenel Diario Oficial
de las Comunidades Europeas .
Artículo 5
Veterinarios de los Estados miembros y de la Comisión efectuarán
controlesinsituparacomprobarsiseaplican efectivamente lasdispo-
siciones de la presente Directiva y, en particular el apartado 2 del
artículo3ylosapartados 2y3delartículo4.
La Comisión, a propuesta de los Estados miembros, designará a los
veterinarios de los Estados miembros encargados de efectuar dichos
controles.
LoscontrolesseefectuaránacargoyporcuentaalaComunidad.La periodicidad y las modalidades de dichos controles se fijarán de
acuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo29.
CAPÍTULOII
Importacióndeanimalesdelasespeciesbovinayporcina
Artículo 6
No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 3, los Estados
miembros únicamente autorizarán la importación de los animales
contempladosporlapresenteDirectivaprocedentesdetercerospaíses:
a) indemnes de las enfermedades a las que sean receptivos los
animales:
— desde hace 12 meses, cuando se trate de peste bovina, fiebre
aftosaporvirusexótico,perineumonía, contagiosabovina,peste
porcina africana yparálisis porcina contangiosa (enfermedad de
Teschen);
— desdehace6mesescuandosetratedefiebrecatarralovinayde
estomatitisvesicularcontangiosa;
b) en los que en los últimos 12 meses no se haya vacunado a los
animales contra las enfermedades contempladas en el primer guióndelaletraa),tratándosedeespeciesreceptivas.
Artículo 7
Podrá decirse de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
29, que sólo se apliquen las disposiciones de la letra a) del artículo 6enunapartedelterritoriodeuntercerpaís.
Deacuerdoconelmismoprocedimientoynoobstantelodispuestoen
la letra b) del artículo 6, podrá autorizarse bajo determinadas condi-ciones la importación de los animales contemplados en la presenteDirectiva que procedan de terceros países o de partes de esosmismos
tercerospaísesdondesepractiquelavacunacióndelosanimalescontra
una ovarias delas enfermedades contempladas en el primer guión delaletraa)delartículo6.
Artículo 8
1. Noobstantelodispuestoenlosartículos6y7,losEstadosmiem-
bros sólo autorizarán la importación de los animales contemplados enla presente Directiva y procedentes de un tercer país cuando cumplanlascondicionessanitariasestablecidasdeacuerdoconelprocedimientoprevisto en elartículo 29para las importaciones procedentes de dichopaístercero,segúnlaespecieyeldestinodelosanimales.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—7
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2. Podrá decidirse, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, limitar las autorizaciones a determinadas especies, aanimales de abasto, de reproducción o en producción, o a animales
que se destinen a usos concretos, así como aplicar, después de la
importación,todaslasmedidassanitariasqueseestimennecesarias.
Tratándose de animales de reproducción y de producción, las exigen-
cias previstas en virtud del presente apartado podrán ser diferentessegún los Estados miembros, para tener en cuenta las disposiciones
particularesdelasqueéstossebeneficianenelmarcodelosintercam-
biosintracomunitarios.
3. Podrá decidirse, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, la introducción de excepciones, a las disposiciones de lasecciónAdelCapítuloIIdelAnexoAenloqueserefierea:
— laobtenciónporpartedeunaganaderíaindemnedebrucelosisdela
calificaciónde«oficialmenteindemnedebrucelosis»:;
— laintroducciónenunaganaderíaoficalmenteindemnedebrucelosis
debovinosprocedentesdeganaderías«indemnesdebrucelosis».
— lasuspensióndelacalificación«ganaderíaoficialmenteindemne»o
«indemnedebrucelosis».
Artículo 9
CuandounEstadomiembroconsiderequelasvacunasantiaftosasutili-
zadas en un tercer país contra los tipos de virus A, O y C presentenciertasdeficiencias,prohibirálaentradaensuterritoriodelosanimales
de las especies bovina y porcina que procedan de dicho tercer país.
Notificará loantes posible a laComisiónyalosotrosEstadosmiem-bros su decisión, indicando los motivos de ella. Una vez recibida lacomunicación,elComitéveterinariopermanentesereunirá,enelplazomásbreveposible.Setomará unadecisióndeacuerdoconelprocedi-
mientoprevistoenelartículo30.
Artículo 10
LosEstados miembros sóloautorizarán laimportación de animales de
las especies bovina yporcina cuando, antes del día de lacarga de los
animalesparasuenvíoalpaísdedesino,dichosanimaleshayanperma-necido en el territorio o en parte del territorio de un tercer país quefigurenenlalistaconfeccionada conarregloalapartado1delartículo3:
a) durante6meses,comomínimo,sifuerenanimalesdereproducción
oenproducción;
b) durante3meses,comomínimo,sifuerenanimalesdeabasto.
Seexigiráquelosanimalesdeedadesinferiores,respectivamente,a6o
3 meses, hayan permanecido en dicho territorio o parte del territorio
desdeelmismodíadesunacimiento.
Artículo 11
1. Para autorizar la importación de animales de las especies bovina
yporcina,losEstadosmiembrosexigiránlapresentacióndeuncertifi-cadoextendidoporunveterinariooficialdeltercerpaísexportador.
Elcertificadodeberá:
a) extenderseeldíadelacargadelosanimalesparaexpedirlosalpaís
dedestino;
b) estarredactadoenalmenosunadelaslenguasoficialesdelpaísde
destino y en una de las del país donde se efectúe el control a laimportaciónprevistoenelartículo12;
c) acompañaralosanimales,exigiéndoseelejemplaroriginal.d) certificarquelosanimalesdelasespeciesbovinayporcinacumplen
las condiciones establecidas en la presente Directiva, así como las1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—8
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que se hayan fijado en aplicación de ésta para las importaciones
procedentesdetercerospaíses;
e) constardeunasolahoja;f) dirigirseaunúnicodestinatario.
2. Elcertificadodeberáajustarsealmodelofijadodeacuerdoconel
procedimientoprevistoenelartículo29.
Artículo 12
1. LosEstadosmiembroscuidarándequelosanimalesdelasespe-
cies bovina y porcina se sometan a su llegada al territorio de laComunidad,auncontrolsanitario(controlalaimportación)efectuado
porunveterinariooficial.
2. LosEstadosmiembros seencargarán deprohibirquecirculen en
la Comunidad animales de las especies bovina y porcina cuando se
compruebe,enelcontrolprevistoenelapartado1,que:
— losanimalesnoprocedendelterritorioodeunapartedelterritorio
deunpaísinscritoenlalistaconfeccionadadeacuerdoconelapar-tado1delartículo3;
— los animales padecen, se sospecha padecen o están contaminados
porunaenfermedadcontagiosa,
— elpaísterceroexportadornohacumplidolosrequistosestablecidos
enlapresenteDirectivayensusAnexos;
— elcertificadoqueacompañaalosanimalesnoseajustaalascondi-
cionesprevistasenelartículo11.
3. ElEstadomiembroquehayaefectuadoelcontrolmencionadoen
elapartado1tomarácuantasmedidasjuzgenecesarias.
Talesmedidaspodránconsistir,enparticular,en:a) — unperíododecuarentenaparalosanimales,sesesospechareque
padecenoestáncontaminadosporunaenfermedadcontagiosa,
— en el caso previsto en el cuarto guión del apartado 2, y a
instancia del exportador, el destinatario o su representante, elmantenimiento de los animales bajo control a la espera de que
seresuelvanlasirregularidadespresentadasporelcertificado;
b) nopermitir laentrada ydevolverlosanimales, cuya circulación en
la comunidad no se admita, de acuerdo con el apartado 2, siemprequenoseoponganconsideracionesdeordensanitario.
Cuandonoseaposible denegarlaentrada delosanimales, laauto-
ridadcompetentedaráordenparaquesesacrifiquen,ydesignaráelestablecimientoquedebaemplearseaestefin;
c) sacrificarydestruirtodoslosanimalesdelapartidadequesetrate
cuando el control permita comprobar o presumir la existencia de
una de las enfermedades epizoóticas de la lista confeccionada de
acuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo29.
4. En el certificado que acompaño a los animales de las especies
bovina y porcina en el momento de la importación debera hacerse
constarclaramente, despuesdelcontrolsanitario(controlalaimporta-ción)silosanimaleshansidoadmitidosorechazados.
5. EnelrecorridoporelterritoriodelaComunidadhaciaelEstado
miembro dedestino,losEstadosmiembrospodranaplicar lasmedidasdepolíticasanitariacontempladaenelprimerguióndelaletraa)yenla letra c) del apartado 3 si los animales padecieren, se sospecharepadeceoestuvierencontaminadosporunaenfermedadcontagiosa.
6. Los animales cuya importación se haya autorizada y que no se
destinen alEstadomiembro quehaya efectuado elcontrolalaimpor-tación previsto en el apartado 1, deberán ser transportados al país dedestinobajocontroladuaneroysinserdescargados.
7. Losanimales quehayanpasadosatisfactoriamente elcontrolala
importación previsto en el apartado 1 serán sometidos en el país dedestino a nuevos controles con objeto de comprobar el cumplimiento1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—9
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de las disposiciones de la presente Directiva, incluidos los requisitos
especiales definidos de acuerdo con el procedimiento previsto en elartículo29paralaaplicacióndelartículo3.
Loscontrolesseefectuaránenlafrontera,encualquierotropuntoque
designe la autoridad competente del país de destino o en ambos
lugares.
8. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del presente
artículo, incluidos el sacrificio y la destrucción de los animales, serándecuentadelexportador,deldestinatarioodesuagente,sinqueexistaindemnizaciónalgunaporpartedelEstado.
Artículo 13
Nadamásllegaralpaísdedestino,losanimalesdeabastodeberánser
conducidos directamente a un matadero y, de acuerdo con las exigen-cias de la política sanitaria, ser sacrificados, a más tardar, en los tres
díashábilessiguientesasuentradaenelmismo.
Sinperjuiciodelascondicionesespecialesquepuedanfijarseenvirtud
del artículo 29, la autoridad competente del país de destino estaráfacultada para designar el matadero hacia el que deban dirigirse losanimalessiemprequeloexijanrazonesdepolíticasanitaria.
CAPÍTULOIII
Importacionesdecarnesfrescas
Artículo 14
1. Las carnes frescas deberán proceder de animales que hayan
permanecido en el territorio o en la parte de territorio de un país quefigure en la lista confeccionada en aplicación del apartado 1 del
artículo 3, al menos durante los 3 meses anteriores a su sacrificio, o
desdeeldíadesunacimientocuandosetratedeanimalesquenohayancumplidolos3meses.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 3, los
Estados miembros sólo autorizarán la importación de carnes frescascuandoprocedandetercerospaíses;
a) indemnes desde hace 12 meses, de las enfermedades que se
enumeran a continuación y a las que sean receptivos los animales
dequeprocedandichascarnes:pestebovina,fiebreaftosaporvirus
exótico, peste porcina africana, parálisis contagiosa porcina (enfer-medaddeTeschen):
b) donde, durante los últimos 12 meses, no se haya vacunado contra
las enfermedades contempladas en la letra a) a las que sean recep-
tivoslosanimalesdequeprocedandichascarnes,
Artículo 15
Podrádecidirsedeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo
29, que las disposiciones de la letra a) del apartado 2 del artículo 14sóloseapliquenenunapartedelterritoriodeunpaístercero
Noobstantelodispuestoenlaletrab)delapartado2delartículo14y
de acuerdo con el mismo procedimiento, podrá admitirse la importa-ción de carnes frescas en ciertas condiciones cuando procedan de untercer país o de una parte del territorio de dicho país, donde se prac-
tique la vacunación contra una o varias de las enfermedades
contempladasenlaletraa)delapartado2delartículo14.
Artículo 16
Sinperjuiciodelasdisposicionesdelosartículos14y15,losEstados
miembros, sólo autorizarán la importación de carnes frescas proce-dentes de un tercer país cuando cumplan los requisitos sanitariosestablecidos de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo29paralasimportacionesdecarnesfrescasprocedentesdedichotercerpaís,segúnlaespecieanimaldequesetrate.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—10
▼B
Artículo 17
1. Los Estados miembros únicamente autorizarán la importación de
carne fresca presentada en canales, y en su caso, en medias canalescuando se trate de cerdos o en medias canales y cuartos de canalcuandosetratedebovinosydesolípedos,sifuereposiblereconstituirlacanaldecadaanimal.
2. Para dichas importaciones, se exigirá el cumplimiento de los
requisitossiguientes:lascarnesfrescasdeberán
a) proceder de un matadero que figure en la lista confeccionada de
acuerdoconelapartado1delartículo4;
b) procederdeunanimaldeabastoque,deacuerdoconelcapítuloVI
delAnexoB,hayasidoreconocidoanteriormenteporunveterinariooficialydeclaradoaptoparaelsacrificiodeacuerdoconlasdispo-siciones de la presente Directiva, para su exportación a la
Comunidad;
c) haber sido tratadas en condiciones higiénicas que se ajusten a lo
establecidoenelcapítuloVIdelAnexoB;
d) habersidosometidas,deacuerdoconelcapítuloVIIdelAnexoB,a
unainspeccióndesalubridad post mortembajolaresponsabilidady
el control directo de un veterinario oficial, sin presentar alteracionalguna, a excepción de lesiones traumáticas producidas poco antesdel sacrificio, malformaciones o alteraciones localizadas siempre
que se compruebe, cuando fuere necesario mediante examenes de
laboratorio adecuados, que no hacen que la canal y los despojosresultantes no aptos para el consumo humano o peligrosos para lasaludhumana;
e) llevar un sello oficial que indique su aptitud para el consumo, de
acuerdoconelcapítuloXdelAnexoB;
f) habersidoalmacenados,despuésdelainspección post mortemefec-
tuada de acuerdo con las disposiciones previstas en la letra d), en
condicioneshigiénicassatisfactoriasydeacuerdoconloestablecido
enelcapítuloXIIdelAnexoB,encentrosdealmacenamiento;
g) Habersidotransportadasdeacuerdoconlodispuestoenelcapítulo
XIIIdelAnexoBymanipuladasencondicioneshigiénicassatisfac-torias.
3. El marcado con tinta de las carnes frescas, deberá hacerse con
violetademetilo:
Podrán utilizarse otros tipos de colorante de acuerdo con el procedi-
mientoprevistoenelartículo29.
4. En la inspección de salubridad post mortemcontemplada en la
letra d) del apartado 2, el veterinario oficial podrá hacerse acompañar
deayudantesquetrabajenbajosusórdenes.
Losayudantesdeberán:
a) ser designados por la autoridad central competente del país expor-
tador,deacuerdoconlasdisposicionesqueesténenvigor;
b) tenerunaformaciónadecuada;c) tenerunarelacióndeindependenciaconrespectoalosresponsables
delestablecimiento;
d) no tener ningún poder decisorio sobre los resultados finales de la
inspeccióndesalubridad.
Artículo 18
1. No obstante lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 17, los
Estadosmiembrospodránautorizarlasimportaciones:
a) de medias canales, cuartos de canal separados o despojos que
cumplan losrequisitos previstos en losapartados 2y 3y procedandemataderosdesignadosaestefindeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo29;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—11
▼B
b) de trozos de tamaño inferior a los cuartos de canal o de carnes
deshuesadasprocedentesdesalasdedespiececontroladasconformea lo dispuesto en el Artículo 4 y autorizadas a ejercer esas activi-
dades de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29.
Dichas carnes deberán reunir, además, las condiciones previstas enlos apartados 2 y 3 del artículo 17, al menos los requisitossiguientes:
i) haber sido troceadas y obtenidas de acuerdo con las disposi-
cionesestablecidasenelcapítuloVIIIdelAnexoB;
ii) haber sidoinspeccionadas porunveterinario oficial de acuerdo
conlodispuestoenelcapítuloIXdelAnexoB;
iii) ajustarse a las disposiciones dictadas en materia de embalado
porelcapítuloXIdelAnexoB;
iv) someterseacuantoscontrolesseestimennecesariosparagaran-
tizar el cumplimiento de las disposiciones anteriores; dichoscontroleshabrándeserefectuadosporveterinariosdelaComu-
nidad;
v) enloqueserefiereacarnesfrescasdesolípedos,sersometidas
en el país de destino a inspecciones para imponer en su casolimitacionesalosusosdedichacarne.
2. Deacuerdoconelprocedimiento previstoenelartículo 29,yno
obstantelodispuestoenelnúmero12delAnexoB,podráautorizarelcorte en caliente de la carne. En tal caso, deberán respetar, comomínimo,lascondicionessiguientes:
a) las carnes frescas deberán transportarse directamente del local de
matanzaallocaldedespiece;amboslocalesdeberánencontrarseenunmismogrupodeedificiosylobastantecercaparaquelascarnesquevayanatrocearsesetrasladendeunoaotralado,sinqueexistaruptura de lacadena, mediante unaextensión de loscarriles aéreosde soporte del local de matanza. El despiece se efectuará sin
demora;
b) tanprontocomoseefectúeneldespieceyelembalaje previsto,las
carnes deberán transportarse a los almacenes frigoríficos mencio-
nadosenlaletraa)delnúmero2delcapítuloIIdelAnexoB.
Artículo 19
Losartículos17y18noseaplicarán:
a) a las carnes frescas que se importen con autorización del país de
destinoparausosdistintodelconsumohumano;
b) alascarnesfrescasdestinadasaexposicionesyaestudiosespeciales
oaanálisis, siemprequeexista elcorrespondiente controladminis-trativo que garantice que dichas carnes no se utilizaran para elconsumo humano directo yque,unavez finalizada laexposición o
terminados esos estudios o análisis, se destruirán o retirarán del
territorio de la Comunidad esas carnes, excepto las muestrastomadasparaefectuarlosanálisis.
En tal caso, y en el caso contemplado en la letra a), el país de
destinoseocupara dequelascarnesconsideradas nopuedandesti-narse a usos distintos de los indicados al introducirlas en suterritorio;
c) alascarnesfrescasdestinadas exclusivamente alabastecimiento de
las organizaciones internacionales, siempre que se autorice deacuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 29 que las
carnes procedan de países que figuren en la lista confeccionada de
acuerdoconelapartado1delartículo3yqueserespetenlasdispo-sicionesestablecidasenmateriasanitaria.LosEstadosmiembros,encuyoterritorioradiquelasededelasorganizacionesinternacionales,seocuparándequelacarnenoseapuestaenlibrecirculación.
Artículo 20
LosEstadosmiembrosprohibiránlaimportaciónde:a) carnesfrescasprocedentesdeverracosodecerdoscriptórquidos;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—12
▼B
b) carnesfrescasquecontenganresiduosdesustanciasdeacciónestro-
génica o tirostática, de antibióticos, de antimonio, de arsénico, deplaguicidas o de otras sustancias nocivas o que puedan hacer que
el consumo de carnes frescas sea peligroso o nocivo para la salud
humana, siempre que dichos residuos superen los límites de tole-ranciaadmitidos.
El Consejo, a propuesta de la Comisión, fijará los límites de tole-
rancia admitidos, que podrán modificarse posteriormente deacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo29;
c) carnesfrescastratadasconradiacionesionizantesoultravioletos,así
como carnes frescas procedentes de animales que hayan ingeridoablandadores u otros productos que puedan alterar la composición
oloscaracteresorganolépticos;
d) carnes frescas a las que se haya añadido sustancias distintas de las
previstas en el apartado 3 del artículo 17, para el marcado de
inspecciónveterinaria;
e) carnes frescas procedentes de animales en los que se haya obser-
vado la existencia de cualquier forma de tuberculosis o que sehayandeclaradotuberculososporunareacciónpositivamentefrentealatuberculina;
f) carnesfrescasprocedentesdeanimalesenlosquesehayacompro-
bado después del sacrificio, la existencia de cualquier forma detuberculosis, la presencia de uno o de varios cisticercos vivos omuertos, o, cuando se trate de animales de la especie porcina, la
presenciadetriquinas;
g) carnes frescas procedentes de animales sacrificados demasiado
jóvenes;
h) partes de la canal o despojos que presenten lesiones traumáticas
producidaspocoantesdelsacrificio, malformaciones oalteraciones
contempladasenlaletrad)delapartado2delartículo17;
i) sangre;
j) carnesfrescaspicadasosometidasatratamientossimilares;
k) fragmentosdelostejidosmuscularesyadiposos,asícomodeotros
tejidos,resultantesdeldespieceodeldeshuesadodelacarneoque
esténadheridosaloshuesos,asícomofragmentosdelamusculatura
ydeotrostejidosdelacabeza,exceptolalengua.
Artículo 21
El Consejo, a propuesta de la Comisión, establecerá un método y las
modalidades necesarias para descubrir la presencia de triquinas en lascarnesfrescasdeanimalesdelaespecieporcina.
Artículo 22
1. Los Estados miembros sólo autorizarán la importación de carnes
frescas previa presentación de un certificado sanitario y de un certifi-cado de inspección veterinaria extendidos por un veterinario oficialdeltercerpaísexportador.
Dichoscertificadosdeberán:
a) estar redactados por lo menos en una de las lenguas oficiales del
país de destino y en una de las del país donde se efectúen loscontrolesalaimportaciónprevistosenlosartículos23y24;
b) acompañaralascarnesfrescas,exigiéndoseelejemplaroriginal;c) constardeunasolahoja;d) dirigirseaunúnicodestinatario.
Elcertificadosanitariodeberáacreditarquelascarnesfrescascumplen
lasexigenciassanitariasprevistasenlapresenteDirectiva,asícomolas
que se hayan fijado en virtud de la misma para las importaciones de
carnefrescaprocedentedetercerospaíses.
2. Elcertificadodeberáajustarsealmodelofijadodeacuerdoconel
procedimientoprevistoenelartículo29.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—13
▼B
3. Elcertificadodeinspecciónveterinariadeberácorresponder,tanto
en su presentación como en su contenido, al modelo que figura en elAnexo C y ser expedido el día de la carga de las carnes frescas para
suenvíoalpaísdedestino.
Artículo 23
1. Los Estados miembros se ocuparan de que las carnes frescas se
sometan tan pronto como lleguen al territorio de la Comunidad, a un
controlsanitarioefectuado porlaautoridad competente, seacualfuere
elrégimenaduanerobajoelquesehayandeclarado.
2. Noobstante lodispuestoenelapartado 3,losEstadosmiembros
seencargarándeprohibirlaimportacióncuandoelcontrolreveleque:
— lascarnesnoprocedendeunterritorioodeunapartedelterritorio
de un tercer país inscrito en la lista confeccionada de acuerdo con
elapartado1delartículo3,
— lascarnesprocedendeunterritorioodeunapartedelterritoriode
un tercer país desde el cual estén prohibidas las importaciones deacuerdoconlosartículos14y27,
— elcertificadosanitarioqueacompañaalascarnesnoseajustaalas
condicionesfijadasenaplicacióndelartículo22.
3. LosEstadosmiembrosautorizaráneltransportedecarnesfrescas
procedentesdeuntercerpaíssiempreque:
a) la persona interesada presente la prueba de que el primero de los
tercerospaísesalcualseexpidanlascarnes,despuésdesutránsito
porelterritorio comunitario, secompromete anorechazar nireex-portarenningúncaso,alaComunidadlascarnescuyaimportaciónotránsitoautorice;
b) las autoridades competentes del Estado miembro en cuyo territorio
seefectúeelcontrolsanitariodelasimportacionesautoricenprevia-mentedichotransporte;
c) el transporte se efectúe sin descargar en ningún momento la
mercancíaenelterritoriodelaComunidad,bajocontroldelasauto-ridades competentes yen vehículos ocontenedores precintados por
las autoridades competentes; durante todo el transporte, las únicas
manipulaciones permitidas serán las que se efectúen respectiva-mente en los puntos de entrada y de salida de la Comunidad parael transbordo de la mercancía directamente desde un barco o unaviónacualquierotromediodetransporteoviceversa.
4. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del presente
artículoserándecuentadelexportador,deldestinatarioodesuagente,sinindemnizaciónalgunaporpartedelEstado.
Artículo 24
1. LosEstadosmiembrosseocuparándequecadapartidadecarnes
frescasseasometidaauncontroldeinspecciónsanitariaparalaimpor-tación, así como a un control sanitario efectuado por un veterinariooficial.
Los Estados miembros velarán por que lo importadores respeten la
obligacióndeavisar,porlomenos,condosdíashábilesdeantelación,al servicio encargado del control a la importación del lugar dondevayan a presentar las carnes frescas a dicho control, precisando lacantidad, la naturaleza de la carne y el momento a partir del cual
podráefectuarseelcontrol.
2. El control de inspección sanitaria previsto en el apartado 1 se
efectuará sobre cada canal, media canal y cuarto de canal en caso deimportacionesefectuadasdeacuerdoconelapartado1delartículo17,ypormuestreoparalaimportacióndeotrostrozos.Tendrácomofina-
lidad, comprobar, en particular, de acuerdo con lo dispuesto en el
apartado3;
a) el certificado de inspección sanitaria, la conformidad de las carnes
frescasconlasestipulacionesdelcertificado,elmarcado;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—14
▼B
b) el estado de conservación, la presencia de manchas y de agentes
patógenos;
c) la presencia de residuos de sustancias contempladas en el artículo
20;
d) que el sacrificio y el despiece se hayan efectuado en estableci-
mientosautorizadosaestefin;
e) lascondicionesdetransporte.
3. Se establecerán, de acuerdo con el procedimiento previsto en el
artículo 29, las modalidades de aplicación necesarias para garantizar
la ejecución uniforme de las controles contemplados en el apartado 1,
en particular, en lo que se refiere a la aplicación de las disposicionesdel artículo 20, y más en concreto a los métodos de análisis, lafrecuenciaylasnormasparalatomademuestras.
4. Los Estados miembros prohibirán la salida al mercado de carnes
frescascuandoenloscontrolesprevistosenelapartado1secompruebeque:
— lascarnesfrescasnosonaptasparaelconsumohumano,
— nose cumplen las condiciones previstas en la presente Directiva y
ensusAnexos,
— uno de los certificados contemplados en el artículo 22 que acom-
pañacada unadelaspartidas, nocumple lascondiciones previstasendichoartículo,
5. Cuandonopuedanimportarsecarnesfrescas,deberádenegarsesu
entrada siempre que no se opongan a ello consideraciones de ordensanitario.
Si no fuere posible denegar su entrada, deberán destruirse en el terri-
toriodelEstadomiembrodondeseefectúenloscontroles.
Noobstanteloanteriormente dispuesto,yainstanciadelimportadoro
desuagente,elEstadomiembroqueefectúeloscontrolessanitariosy
de inspección veterinaria podrá autorizar la entrada de dichas carnes
siempre que no se destinen al consumo humano, que no constituyanpeligro algunoparalaspersonasniparalosanimales yquelascarnesprocedan de un país que figure en la lista confeccionada de acuerdoconelapartado1delartículo 3ycuyasimportaciones noesténprohi-
bidas en virtud del artículo 28. Dichas carnes no podrán abandonar el
territoriodedichoEstadomiembro,quedeberácontrolarsudestino.
6. En cualquier caso, y una vez efectuados los controles mencio-
nadosenelapartado1,enloscertificadosdeberánindicarclaramente,eldestinoasignadoalascarnes.
Artículo 25
1. Lascarnesfrescasdecadapartida,quetrashabersidosometidas
a los controles contemplados en el apartado 1 del artículo 24 tengan
autorización de un Estado miembro para circular libremente por elterritorio de la Comunidad, deberán antes de enviarse al país dedestino, ir acompañadas por un certificado que corresponda, tanto enla presentación como en el contenido, al modelo que figura en el
AnexoD.
Dichocertificadodeberá:
a) serextendido porelveterinario competente delpuestodecontrolo
dellugardealmacenamiento;
b) serexpedidoeldíaenquesecarganlascarnesfrescasparasuenvio
alpaísdedestino;
c) estarredactado,comomínimo,enlalenguadeesteúltimopaís;d) acompañar la partida de carnes frescas, exigiéndose siempre el
original.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—15
▼B
Artículo 26
Todoslosgastosquesederiven de laaplicación delosartículos 24y
25, y, en particular, los gastos de control de las carnes frescas y de
almacenamiento,asícomo,ensucaso,dedestruccióndedichascarnes,
serán de cuenta del exportador, del destinatario o de su agente, sinindemnizaciónalgunaporpartedelEstado.
CAPÍTULOIV
Disposicionescomunes
Artículo 27
1. LosEstadosmiembrosconfeccionaránycomunicarán alaComi-
siónlaslistas:
a) de los puestos fronterizos para la importación de animales de las
especiesbovinayporcina,
b) delospuestosdecontrolparalaimportacióndecarnesfrescas.
Los puestos fronterizos deberán tener una autorización oficial conce-
didadeacuerdoconelartículo29.
2. Para que los questos fronterizos contemplados en la letra a) del
apartado 1 puedan recibir la mencionada autorización, deberán estar
dotados de instalaciones adecuadas para proceder al control contem-
plado en el apartado 1, del artículo 12, a la desinfección y a laeliminación de los desperdicios de los alimentos y de las camas, asícomodelestiércol,laorinaycualquierotrodesecho.
3. Para que los puestos de control contemplados en la letra b) del
apartado 1 puedan ser legalmente autorizados deberán contar, como
mínimocon:
a) locales de inspección lo bastante amplios para permitir que los
controlessellevenacabonormalmente;
b) cámarasderefrigeraciónydecongelacióndecapacidadsuficiente;
c) instalacionesdedescongelacióndetamañoadecuado;
d) unlaboratorio.
4. Unveterinariooficialasumirálaresponsabilidaddeloscontroles.
Podráserasistidoenlastareaspuramentematerialesporayudantesconformaciónadecuadaparaprestardichaasistencia.
Lasmodalidadesdedichaasistenciasefijarándeacuerdoconelproce-
dimientoprevistoenelartículo29.
5. Veterinarios especialistas comprobarán que las instalaciones de
lospuestosfronterizosydecontrolautorizadasreúnanlascondicionesseñaladas en este artículo y que los controles se realicen de acuerdoconlapresenteDirectiva.
Dichos veterinarios deberán tener la nacionalidad de un Estado
miembro,distintodeaquelendondeestéubicadoelpuestodecontrol.
Lascondicionesparalaaplicacióndedichoapartado,yenparticularel
nombramiento de los veterinarios especialistas y el procedimientoseguido para efectuar las verificaciones, se establecerán de acuerdoconlodispuestoenelartículo29.
6. Todos los gastos que se deriven de la aplicación del párrafo
primerodelapartado5serándecuentadelaComunidad.
Artículo 28
1. Sin perjuicio de las disposiciones del artículo 6, si una enfer-
medad contagiosa para los animales y que pudiere comprometer el
estado zoosanitario de uno de los Estados miembros, brotare o se
extendiere enuntercer país, asícomo siempre queexistan razones deorden sanitario que lo justifiquen, el Estado miembro interesadoprohibirá laimportación delosanimales de lasespecies contempladasenlapresenteDirectivaqueprocedandirectaoindirectamente—atra-1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—16
▼B
vesandoantesotroEstadomiembro—detodoelterritoriodeuntercer
paísodesólounapartedelmismo.
2. Sinperjuicio de las disposiciones del artículo 14,sien untercer
paísquefigureenlalistaconfeccionada deacuerdoconelapartado1delartículo 3,brotareoseextendiere unaenfermedad contagiosaparalos animales, que pudiere transmitirse a través de las carnes frescas ycomprometer la salud pública y el estado zoosanitario de algunos de
losEstadosmiembros,asícomosiemprequeexistanrazonesdeorden
sanitario que lo justifiquen, el Estado miembro interesado prohibirá laimportación de dichas carnes procedentes directa o indirectamente —atravesando antes otro Estado miembro — de todo el territorio de untercerpaísodesólounapartedelmismo.
3. Las medidas adoptadas por los Estados miembros en función de
los apartado 1 y 2, así como su derogación, deberán comunicarse, sindemora a los otros Estados miembros y a la Comisión con indicaciónexpresadelosmotivos.
El Comité Veterinario Permanente se reunirá a la mayor brevedad
después de recibir dicha comunicación y decidirá, de acuerdo con el
procedimientoprevistoenelartículo30,sidebierenmodificarsedichasmedidas,enparticularparagarantizarsuarmonizaciónconlasmedidasadoptadasporlosdemásEstadosmiembrososidebierensuprimirse.
Sisepresentarelasituaciónprevistaenlosapartado1y2ypareciere
necesario que otros Estados miembros apliquen asimismo las medidasadoptadas en virtud de los mencionados apartado, modificadas en sucaso de acuerdo con el párrafo anterior, se establecerán las disposi-ciones adecuadas de acuerdo con el procedimiento definido en elartículo30.
4. Lareanudación delasimportaciones procedentesdelpaístercero
afectadoseautorizaráporelmismoprocedimiento.
Artículo 29
1. Enloscasosenquesehagareferenciaalprocedimientodefinido
en el presente artículo, el Comité Veterinario Permanente, creado en
virtud de la Decisión del Consejo de 15 de octubre de 1968, y en losucesivo denominado «Comité», será convocado por su Presidente sindemora,porpropiainiciativaoainstanciadeunEstadomiembro.
2. LosvotosdelosEstadosmiembrosseponderaránenelsenodel
Comité de la forma establecida en el apartado 2 del artículo 148 delTratado.ElPresidentenoparticiparáenlavotación.
3. ElrepresentantedelaComisiónsometeráunproyectodemedidas
para su adopción. El Comité emitirá su dictamen sobre las medidas
propuestas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoría de
►
A1cuarentaycinco ◄votos.
4. La Comisión adoptará las medidas y las aplicará de inmediato
siempre que se ajusten al dictamen del Comité. Cuando no se ajustenal dictamen del Comité, o a falta de éste, la Comisión presentará sin
demora al Consejo una propuesta sobre las medidas que deban adop-
tarse.
ElConsejoadoptarálasmedidaspormayoríacualificada.Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en que se
haya sometido el asunto al Consejo, este no hubiera dictado medidas,
laComisiónadoptará lasmedidas propuestasylasaplicará inmediata-mente, excepto cuando el Consejo se haya pronunciado por mayoríasimpleencontradelasmismas.
Artículo 30
1. Cuando se haga referencia al procedimiento establecido en el
presente artículo, el Comité Veterinario Permanente creado en virtudde la Decisión del Consejo, de 15de octubre de 1968,en lo sucesivodenominado «Comité», será convocado por su Presidente sin demoraporpropiainiciativaoainstanciadeunEstadomiembro.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—17
▼B
2. LosvotosdelosEstadosmiembrosseponderaránenelsenodel
Comité de la forma prevista en el apartado 2 del artículo 148 delTratado,ElPresidentenoparticiparáenlavotación.
3. ElrepresentantedelaComisiónsometeráunproyectodemedidas
para su adopción. El Comité emitirá su dictamen sobre las medidaspropuestas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoría de►
A1cuarentaycinco ◄votos.
4. La Comisión adoptará las medidas y las aplicará de inmediato
siempre que se ajusten al dictamen del Comité. Cuando no se ajustenal dictamen del Comité, o a falta de éste la Comisión presentará sindemora al Consejo una propuesta sobre las medidas que deban adop-
tarse.ElConsejoadoptarálasmedidaspormayoríacualificada.
Si,transcurridounplazode15díasapartirdelafechaenquesehaya
sometido el asunto al Consejo, éste no hubiera dictado medidas. LaComisiónadoptarálasmedidaspropuestasylasaplicarádeinmediato,
exceptocuandoelConsejosehayapronunciadopormayoríasimpleen
contradelasmencionadasmedidas.
Artículo 32
1. Los Estados miembros aplicarán las disposiciones legales, regla-
mentarias y administrativas necesarias para cumplir las disposiciones
delapresenteDirectivaydesusAnexos:
a) el1deoctubrede1973enloqueserefierealasdisposicionesdel
apartado1ydelasletrasa),b)yc)delapartado3,delartículo23;
b) el 1 de enero de 1976, en lo que se refiere a las demás disposi-
ciones, excepto las que prevean la aplicación de un procedimiento
comunitario.
2. Deberán cumplir las disposiciones que prevean la aplicación de
un procedimiento comunitario establecido en virtud de la Directiva apartirdel1deenerode1979.
No obstante, deberá transcurrir un plazo mínimo de dos años entre la
adopcióndelasmedidasestablecidasenvirtuddedichasdisposicionesylafechaanteriormentemencionada.
3. En la fecha fijada en el apartado 2, quedarán derogados los
artículos 4 y 11 de la Directiva del Consejo, de 26 de junio de 1964,relativa a problemas de política sanitaria en materia de intercambiosintracomunitarios de animales de las especies bovina y porcina, asícomo el artículo 9 de la Directiva del Consejo, de 26 de junio de
1964,relativa aproblemassanitariosenmateriadeintercambios intra-
comunitariosdecarnesfrescas.
Artículo 33
Desde la aplicación de los artículos 8 y 16, las condiciones previstas
según el procedimiento del artículo 29 para las importaciones efec-
tuadas por determinados Estados miembros deberán ser al menos tan
severas como las que estos mismos Estados miembros apliquen en elmarcodelosintercambiosintracomunitarios.
Artículo 34
La presente Directiva no afectará a los derechos y obligaciones
asumidosenvirtuddelosConveniossanitarioscelebradosentreunoo
más Estados miembros antes de la fecha de adopción de dicha Direc-
tiva.
Cuando no sean compatibles dichos Convenios con la presente Direc-
tiva,elEstadooEstadosmiembrosdequesetrateadoptarántodaslas1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—18
▼M5
▼B
▼M4
▼B
▼B
medidasqueconsiderenadecuadasparaeliminarlasincompatibilidades
registradas.
Artículo 35
LosdestinatariosdelapresenteDirectivaseránlosEstadosmiembros.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—19
▼B
ANEXO A
CAPÍTULOI
GANADERIABOVINAINDEMNEDETUBERCULOSIS
Seconsideraráoficialmenteindemnedetuberculosisunaganaderíabovinaenla
que:
a) todos los animales de la especie bovina estén exentos de manifestaciones
clínicasdetuberculosis;
b) todoslosanimalesdelaespeciebovinademásdeseissemanashayanreac-
cionado negativamente frente por lo menos a dos
intradermotuberculinizaciones efectuadasoficialmente,laprimeraseismeses
despuésdelaconclusióndelasoperacionesdesaneamientodelaganadería,
la segunda seis meses después de la primera y las siguientes con intervalos
deunaño.Cuandoenuntercerpaístodaslasganaderíasbovinasesténsome-
tidas a las operaciones oficiales de lucha contra la tuberculosis y el
porcentaje de ganaderías bovinas infectadas de tuberculosis no sea superior
a 1 a lo largo de dos períodos de control sucesivos separados por un inter-
valodeunaño,dichointervalopodráampliarseadosaños.Sielporcentaje
delasganaderíasbovinasinfectadasnofueresuperiora0,2alolargodedos
períodosdecontrolsucesivosseparadosporunintervalodedosaños,dicho
intervalopodráampliarseatresaños;
c) no se haya introducido ningún animal de la especie bovina que no vaya
amparadoporuncertificadoextendidoporunveterinariooficialqueacredite
quedichoanimalprocededeunaganaderíabovinaoficialmente indemnede
tuberculosisy,situvieremásdeseissemanas,quehareaccionadonegativa-
mentefrenteaunaintradermotuberculinización oficialmentepracticada;
i) noobstante,noseexigirálaintradermotuberculinizaciónenuntercerpaís
cuando el porcentaje de explotaciones que contengan animales de la
especie bovinayqueestén afectadas detuberculosis seainferior a0,2y
siempre que un certificado extendido por un veterinario oficial indique
queelanimal:
1. estádebidamenteidentificado,
2. procededeunaganaderíabovinaoficialmenteindemnedetuberculosis
dedichotercerpaís,
3. no ha entrado en contacto durante su transporte con animales de la
especie bovina no procedentes de ganaderías bovinas oficialmente
indemnesdetuberculosis;
ii) el certificado previsto enel inciso i)podrá noexigirse en untercer país
enelque,durantelosúltimoscuatroañoscomomínimo:
— al menos el 99,80 % de las ganaderías bovinas se hayan reconocido
oficialmenteindemnesdetuberculosis,
— las ganaderías que no se hayan declarado oficialmente indemnes se
encuentren bajo control, quedando prohibido el traslado de los
animalesdelaespeciebovinafueradelasmismas,salvoparacondu-
cirlosbajocontroloficialalsacrificio.
CAPÍTULOII
ANIMALES DE LA ESPECIE PORCINA Y GANADERÍAS BOVINAS Y
PORCINASINDEMNESDEBRUCELOSIS
A.Ganaderíabovina
1. Seconsiderará oficialmente indemne debrucelosisunaganaderíabovinaen
laque:
a) no se encuentren animales de la especie bovina vacunados contra la
brucelosis, salvo que se trate de hembras que hayan sido vacunadas
comomínimotresañosantes;
b) ninguno de los animales de la especie bovina haya presentado manifes-
tacionesdebrucelosisdurantelasúltimasseissemanas,comomínimo;
c) todoslosanimalesdelaespeciebovinademásdedocemeses:
i) hayan presentado, en dos seroaglutinaciones efectuadas oficialmente
conunintervalo mínimodetresmesesymáximodedocemeses,un
título brucelar inferior a 30 UI aglutinantes por mililitro; la primera
seroaglutinación podrá sustituirse por tres pruebas del anillo (ring-
test) efectuadas con intervalos de tres meses, siempre que, no
obstante, la segunda aglutinación se realice como mínimo seis
semanasdespuésdelatercerapruebadelanillo;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—20
▼B
ii) seancontroladosanualmenteparadeterminarlaausenciadebrucelosis
pormediodetrespruebasdelanilloefectuadasconintervalosnoinfe-
rioresatresmeses,odospruebasdelanilloconintervalodealmenos
tres meses y una seroaglutinación efectuada al menos seis semanas
despuésdelasegundapruebadelanillo.Cuandolaspruebasdelanillo
no sean posibles; se practicarán anualmente dos seroaglutinaciones,
conunintervalomínimodetresmesesymáximodeseis.Cuandoen
un tercer país en el que la totalidad de las ganaderías bovinas estén
sometidasalasoperacionesoficialesdeluchacontralabrucelosis,el
porcentaje de las ganaderías bovinas infectadas no sea superior a 1,
bastará con que se practiquen anualmente dospruebas del anillo con
un intervalo mínimo de tres meses que, en caso de no poder reali-
zarse,deberansustituirseporunaseroaglutinación;
d) ningúnanimal dela especie bovinahaya sidointroducido sinuncertifi-
cado deun veterinario oficial que acredite que dicho animal procede de
unaganaderíabovinaoficialmente indemnedebrucelosisy,sitienemás
dedocemeses,quehapresentadountítulobrucelarinferiora30UIaglu-
tinantespormililitroenunaseroaglutinaciónefectuadaoficialmente;
i) noobstante,laseroaglutinaciónpodránoexigirseenuntercerpaísen
elqueelporcentajedelasganaderíasbovinasinfectadasdebrucelosis
no haya sido, durante losdosúltimos años como mínimo, superior a
0,2,ysiemprequeuncertificado extendidoporunveterinariooficial
hagaconstarqueelanimal:
1. estádebidamenteidentificado,
2. procededeunaganaderíabovinadedichotercerpaísoficialmente
indemnedebrucelosis,
3. no ha entrado en contacto, durante sutransporte, con animales de
la especie bovina no procedentes de ganaderias bovinas oficial-
menteindemnes;
ii) el certificado previsto en el inciso i) podrá no exigirse en un tercer
paísenelque,duranteloscuatroúltimosañoscomomínimo:
— almenosel99,80%delasganaderíasbovinashayansidorecono-
cidasoficialmenteindemnesdebrucelosis,
— las ganaderías que no sean oficialmente indemnes hayan estado
bajo control oficial, quedando prohibido el traslado de los
animales de la especie bovina fuera de las mismas, salvo para
conducirlosbajocontroloficialalsacrificio.
2. Unaganaderíabovinaseconsideraráindemnedebrucelosissiempreque:
a) no contenga machos de la especie bovina que hayan sido vacunados
contralabrucelosis;
b) todaslashembrasdelaespeciebovina,ounapartedeellas,hayansido
vacunadas, a la edad máxima de seis meses, mediante una vacuna viva
Buck 19 u otras vacunas autorizadas de acuerdo con el procedimiento
delartículo29;
c) todoslosanimalesdelaespeciebovinacumplanlosrequisitosindicados
en las letras b) y c) del número 1, si bien los menores de treinta meses
podránpresentar untítulobrucelar igualosuperiora30UIaglutinantes
pormililitro peroinferior a80UIaglutinantes pormililitro siempreque
presenten,alefectuarselareaccióndefijacióndelcomplemento:
— un título inferior a 30 unidades CEE, cuando se trate de hembras
vacunadasdedocemesesantes,
— untítuloinferiora20unidadesCEE,enelrestodeloscasos.
d) nosehayaintroducidoningúnanimaldelaespeciebovinasinelcertifi-
cadodeunveterinariooficialqueacreditequeseajustaalascondiciones
previstas en la letra d) del número 1, o que procede de una ganadería
bovina reconocida indemne de brucelosis y en tal caso, si tuviere más
dedocemeses,quehayadadoenlostreintadíasanterioresasuintroduc-
ciónenlaganaderíauntítuloinferiora30UIaglutinantespormililitroy
una reacción de fijación completamente negativa, siempre en pruebas
efectuadasoficialmente.
Noobstante,cuandosetratedeunanimaldelaespeciebovinademenos
detreinta mesesdeedad,podrádaruntítulo brucelar igualosuperiora
30 UI aglutinantes por mililitro pero inferior a 80 UI aglutinantes por
mililitro siempre que presente, en la reacción de fijación del comple-
mento:
— untítuloinferiora30unidadesCEE,cuandosetrate deunahembra
vacunadamenosdedocemesesantes;
— un título inferior a 20 unidades CEE, una vez transcurridos más de
docemesesdesdelavacunación.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—21
▼B
B.Cerdosyganaderíaporcina
1. Seconsideraráindemnedebrucelosisalcerdoque;
a) nopresentemanifestacionesclínicasdelaenfermedad;
b) sipesaremásde25kilogramos,presenteenpruebasserológicassimultá-
neasefectuadasoficialmente:
i) un título brucelar inferior a 30 UI aglutinantes por mililitro en una
seroaglutinación;
ii) unresultadonegativoenlareaccióndefijacióndelcomplemento.
2. Seconsideraráindemnedebrucelosisunaganaderíaenlaque:
a) todos los cerdos estén exentos de manifestaciones clínicas de la enfer-
medaddesdehaceunaño,comomínimo;
b) los animales pertenecientes a la especie bovina que se encuentren al
mismo tiempo en la explotación pertenezcan a una ganadería oficial-
menteindemneoaunaganaderíaindemnedebrucelosis.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—22
▼B
ANEXO B
CAPÍTULOI
REQUISITOSPARAELRECONOCIMIENTODELOSMATADEROS
1. Losmataderosdeberántenercomomínimo:
a) localesparalaestabulacióno,siemprequelascondicionesclimáticaslo
permitan, corralesdeesperalobastanteampliosparaelalojamiento de
los animales; tales corrales deberán estar construidos al menos sobre
suelos duros e impermeables y estar dotados de instalaciones para la
desinfección, el abrevado y la alimentación de los animales, así como
tener una red de evacuación en condiciones que permita el desagüe de
loslíquidosasumiderosconsifónyrejillas;
b) locales de sacrificio de dimensiones tales que permitan el desenvolvi-
miento normal del trabajo; cuando en uno de estos locales se
sacrifiquen tantocerdoscomootrasespeciesdeanimales, deberáhaber
previsto un lugar a propósito para el sacrificio de los cerdos; no
obstante, este último requisito no será imprescindible cuando no coin-
cidan las fechas de sacrificio de los cerdos y de los demás animales;
sin embargo, en ese caso las operaciones de escaldado, depilado, cepi-
lladoychamuscadodeberánefectuarseenlugaresespecialesclaramente
separados de la cadena de sacrificio por un espacio libre de 5 metros,
comomínimo,oporuntabiquede3metrosdealtura,comomínimo;
c) unlocalparaelvaciadoyellavadodeestómagoseintestinos;d) locales para mondonguería y tripería, siempre que dichos trabajos se
efectúenenelmatadero;
e) locales para el depósito de grasas y sebo, por una parte, y de cuero,
cuernos, pezuñas y cerdas, por otra, si estas materias no se evacuaren
delmataderoadiario;
f) lazareto que puedan cerrarse con llave o, siempre que las condiciones
climáticas lo permitan, corrales para el alojamiento de los animales
enfermos o sospechosos; locales que puedan cerrarse con llave reser-
vados al sacrificio de dichos animales y al almacenamiento de las
carnesconsignadasydecomisadas.
Laexistenciadelazaretosodecorralesdestinadosalalojamientodelos
animalesenfermososospechosos,asícomodelocalesparaelsacrificio
de dichos animales, no será obligatoria en los establecimientos de los
tercerospaísescuyaReglamentación prohibaexpresamenteelsacrificio
dedichosanimales;
g) cámarasfrigoríficassuficientementeamplias;h) unlocalreservadoalusoexclusivodelosserviciosveterinarios,dotado
de lo necesario y que cierre con llave; un local que disponga de los
aparatos necesarios para hacer un exámen triquinoscópico siempre que
seaobligatoriounexámendeesetipo;
i) vestuarios,lavamanosyduchas,asícomoserviciosdeaseoysanitarios
dotadosdecisternas;estosúltimosnopodrándardirectamentealazona
de trabajo; los lavabos deberán tener agua caliente y fría, dispositivos
para la limpieza y desinfección de las manos y toallas de un solouso;
loslavabosdeberánestarcercadelosservicios;
j) instalacionesquepermitanefectuarentodomomentoydeformaeficaz
lasoperacionesdeinspecciónveterinariaprevistasenlapresenteDirec-
tiva;
k) instalaciones quepermitan llevar elcontrol delassalidasyentradas al
matadero;
l) una separación adecuada entre las zonas sucias y las limpias para
protegerestasdetodaposiblecontaminación y,enparticular,deolores
ypolvo;
m) enloslocalescontempladosenlasletrasb),c),d),e),f),g)ei):
— pavimento de materiales impermeables e imputrescibles, de facil
limpieza y desinfección, colocados con la inclinación suficiente
para que el agua desagüe con facilidad; losconductos que faciliten
el desagüe de los líquidos a sumideros con sifón y rejillas deberán
estarprotegidosdelaire;
— paredes lisas, revestidas o pintadas con un material lavable y de
color claro hasta una altura mínima de 3 metros o hasta el techo;
las uniones que formen las paredes entre sí y con el suelo y techo
seráncóncavas,sinángulosniaristasvivas;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—23
▼B
n) unaventilaciónsuficienteyunbuensistemadeextraccióndehumosen
localesdestinadosalamanipulacióndelascarnes;
o) endichosmismoslocales,unailuminaciónnaturaloartificialapropiada,
quenoaltereloscolores;
p) instalacionesqueasegurenelsuministrodeaguaexclusivamentepotable
bajo presión en cantidades suficientes para cubrir las necesidades; no
obstante, se autorizará con carácter excepcional la utilización de agua
no potable en generadores de vapor, siempre que los conductos utili-
zadosparaellonopuedanservirparaotrosfines.Porotraparte, podrá
autorizarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable
para la refrigeración de máquinas frigoríficas. En tal caso, las conduc-
ciones de agua no potable tendrán que diferenciarse claramente de las
queseutilicenparaelaguapotable,ynopodráncruzarloslocalesque
contengancarnesfrescas;
q) instalaciones que suministren cantidades suficientes de agua potable
caliente;
r) un dispositivo de evacuación de aguas residuales que responda a las
normasdehigiene;
s) en los locales de trabajo, instalaciones adecuadas para la limpieza y
desinfeccióndelasmanosydelmaterialdetrabajo;dichasinstalaciones
deberánencontrarse lomáscerca posibledelospuestosdetrabajo; los
grifos no deberán poder accionarse manualmente; las instalaciones
deberánestardotadasdeaguacorrientefríaycaliente,deproductosde
limpieza y desinfección y de toallas de un solo uso; para el lavado de
losútilesdetrabajo,elaguadeberáalcanzartemperaturasnoinferiores
a+82ºC;
t) dispositivosparaquedespuésdelaturdido,lapreparacióndelacanalse
realice en lo posible con el animal suspendido; cuando el desollado se
practiquesobresoportesmetálicos,estosdeberánserdematerialesinal-
terablesydeunaalturasuficienteparaquelacanalnotoqueenningún
momentoelsuelo;
u) una red de carriles aéreos para la manipulación posterior de las carnes
frescas;
v) dispositivosadecuadosdeproteccióncontraanimalesindeseablescomo
insectos,roedores,etc.;
w) herramientas y útiles de trabajo, y, en particular, recipientes para la
recogida de tripas, de materiales inalterables, fáciles de limpiar y de
desinfectar;
x) unlugarexpresamenteacondicionadoparaelestiércol;y) unlugarquedispongadelosaparatosnecesariosparaellavadoydesin-
feccióndelosvehículos;noseexigiráelcumplimientodeesterequisito
cuandoexistandisposicionesqueobliguenaqueseprocedaallavadoydesinfección de los vehículos en centros públicos; dichos centros
deberánestarubicadosenlasproximidadesdelmataderocuandosetrate
devehículosdetransporteporcarretera.
CAPÍTULOII
REQUISITOS PARA EL RECONOCIMIENTO DE LAS SALAS DE
DESPIECE
2. Lassalasdedespiecedeberántener:
a) una cámara frigorífica de capacidad suficiente para la conservación de
carnesfrescas;
b) un local para el despiece y deshuesado, así como para las operaciones
deacondicionamientoprevistasenelpunto46;
c) un local para las operaciones de embalaje previstas en el punto 45 y
paralaexpedicióndecarnesfrescas;
d) unlocaldotadodelonecesario,quecierreconllave,yreservadoaluso
exclusivodelosserviciosveterinarios;
e) un local dotado de los aparatos necesarios para efectuar un examen
triquinoscópico, siempre que se efectuare en el establecimiento un
examendeesetipo;
f) vestuarios,lavamanos,duchasyserviciosdeaseosanitariosdotadosde
cisternas;estosúltimosnopodrándardirectamentealazonadetrabajo;
los lavabos deberán tener agua corriente caliente y fría, dispositivos
para la limpieza y la desinfección de las manos y toallas de un solo
uso;loslavabosdeberánestarpróximosalosservicios;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—24
▼B
g) recipientes especiales estancos de materiales inalterables, dotados de
unatapaydeunsistemadecierrequeimpidalaextraccióndesuconte-
nido a personas que no dispongan de la debida autorización; se
introducirán en ellos carnes o desperdicios de carnes procedentes del
despiece y no destinados al consumo humano directo; en vez de los
recipientes,podránpreverlaexistenciadeunlocalquecierreconllave
para almacenar las carnes y sus desperdicios cuando sea necesario en
razón de su abundancia o cuando no se destruyan o retiren al final de
lajornadadetrabajo;
h) enloslocalesmencionadosenlasletrasa),yb):
— pavimentos de materiales impermeables imputrescibles y de facil
limpieza y desinfección con una inclinación suficiente para que el
agua desagüe con facilidad; los conductos que faciliten el desagüe
deloslíquidosasumiderosconsifónyrejillasdeberánestarprote-
gidosdelaire;
— paredes lisas revestidas o pintadas con un material lavable y de
colorclarohasta unaaltura mínima dedosmetros; lasunionesque
formenlasparedesentresíyconelsueloyeltechoseráncóncavas,
sinángulosniaristasvivas;
i) undispositivoderefrigeraciónquepermita,enloslocalescontemplados
en las letras a) y b), mantener las carnes frescas a una temperatura
internaconstanteinferioroiguala+7ºC;
j) untermómetroounteletermómetroregistradorenlasaladedespiece;
k) instalaciones dotadas del material adecuado para llevar a cabo en todo
momento y de forma adecuada las operaciones de inspección y de
controlveterinarioseñaladasenlapresenteDirectiva;
l) instalaciones que garanticen una ventilación adecuada de los locales
destinadosalamanipulacióndelascarnesfrescas;
m) una iluminación natural o artificial que no altere los colores en los
localesdondesemanipulelacarne;
n) una instalación para el abastecimiento de agua exclusivamente potable
con presión y en cantidad suficientes; no obstante, podrá autorizarse,
con caracter excepcional, la utilización de agua no potable en genera-
dores de vapor, siempre que los conductos utilizados no puedan servirpara otros fines; por otra parte, podrá autorizarse, con carácter excep-
ciónal, la utilización de agua no potable para la refrigeración de las
máquinas frigoríficas. Las conducciones de agua no potables tendrán
quediferenciarseclaramentedelasqueseutilicenparaelaguapotable
ynopodráncruzarloslocalesdetrabajoydealmacenamientodecarnes
frescas;
o) una instalación que suministre cantidades suficientes de agua potable
caliente;
p) un dispositivo de evacuación de aguas residuales que responda a las
normasdehigiene;
q) en los locales donde se manipulen carnes frescas, instalaciones
adecuadas para lalimpieza yladesinfección delasmanosydelmate-
rialdetrabajo;dichasinstalaciones deberánestarsituadaslomáscerca
posibledelospuestosdetrabajo;losgrifosnodeberánpoderaccionarse
manualmente;lasinstalacionesdeberándisponerdeaguacorrientefríay
caliente,productosdelimpiezaydesinfecciónytoallasdeunsolouso;
paraellavadodelosúltilesdetrabajo, elaguadeberáalcanzar tempe-
raturasnoinferioresa82ºC;
r) equiposquecumplanlascondicionesdehigienepara
— lamanipulacióndecarnesfrescas,
— la colocación de los recipientes utilizados para la carne de forma
que ni la carne ni los recipientes entren en contacto directo con el
suelo;
s) dispositivosadecuadosdeproteccióncontraanimalesindeseablescomo
insectos,roedores,etc.;
t) dispositivos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece,
bandejas de despiece amovibles, recipientes, cintas transportadoras y
sierras de materiales resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y de
desinfectaryquenoalterenlacomposicióndelascarnesfrescas.Queda
prohibidalautilizacióndemadera.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—25
▼B
CAPÍTULOIII
REQUISITOS PARA EL RECONOCIMIENTO DE LOS ALMACENES
FRIGORÍFICOS SITUADOS FUERA DEL RECINTO DE LOS MATA-
DEROSYDELASSALASDEDESPIECE
3. Losalmacenesfrigoríficosubicadosfueradelasdependenciasdelosmata-
derosydelassalasdedespiecedeberántener,comomínimo:
a) Cámaras frigoríficas suficientemente amplias, fáciles de limpiar y de
desinfectar, en las quepuedan almacenarse carnes frescasmanteniendo
lastemperaturasindicadasenelpunto48.
Dichas cámaras no deberán tener comunicación alguna con almacenes
donde estén depositados productos alimenticios que no sean carnes
frescas.
Losdispositivosderefrigeración instalados enlostechos deberán estar
dotadosdeunsistemadegoteobienaisladoyunidodirectamentealos
conductosdeevacuacióndeaguas.
Losdepósitos derefrigeración instalados en elsuelodeberán colocarse
enhoyosexcavadosdotadosdeunsistemadeevacuaciónindependiente
oqueempalmedirectamenteconeldelestablecimiento.
b) Localesespecialesquecierrenconllavedondesealmacenenlascarnes
consignadasodecomisadas.
c) Unlocalreservadoalusoexclusivodelosserviciosveterinarios,dotado
delonecesarioyquecierreconllave.
d) Un lugar que disponga de los aparatos necesarios para el lavado y
desinfección de los vehículos; no se exigirá el cumplimiento de este
requisito cuando existan disposiciones que obliguen a que se proceda
allavadoydesinfeccióndelosvehículosencentrospúblicos,loscuales
deberán estar ubicadosenlasproximidades delestablecimiento cuando
setratedevehículosdetransporteporcarretera.
e) Enloslocalescontempladosenlasletrasa)yb)
— pavimentos de materiales impermeables e imputrescibles de fácil
limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para que el
agua desagüe con facilidad; los conductos que faciliten el desagüe
deloslíquidosasumiderosconsifónyrejillasdeberánestarprote-
gidosdelaire,
— paredes lisas, revestidas o pintadas con un material lavable y de
color claro hasta una altura mínima de 3 metros o hasta el techo;
lasunionesqueformenlasparedesentresíyconelsueloyeltecho
seráncóncavas,sinángulosniaristasvivas,
— puertas de materiales inalterables, y cuando sean de madera, reves-
tidas o pintadas porambos lados; las hojas de dichas puertas serán
resistentesalosgolpesyestaránconstruidasdemodoquenotrans-
mitan a las carnes ninguna sustancia nociva; no podrán presentar
hendiduras,
— suelos, muros y techos, así como conducciones, aislados mediante
materiales impermeables, imputrescibles y que no despidan ningún
olor.
f) Los equipos necesarios para alcanzar y mantener las temperaturas
previstasenelnúmero48.
g) En las cámaras frigoríficas, instalaciones resistentes a la corrosión que
eviten que la carne fresca entre en contacto con el suelo o los muros
durantesutransporteosualmacenamiento.
h) Instalaciones que aseguren el suministro de agua exclusivamente
potable con presión y en cantidad suficientes; no obstante, podrá auto-
rizarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable en
generadoresdevaporsiemprequelosconductosutilizadosparaellono
puedan servir para otros fines. Por otra parte, podrá autorizarse, con
carácterexcepcional,lautilizacióndeaguanopotableparalarefrigera-
cióndemáquinasfrigoríficas.Entalcaso,lasconduccionesdeaguano
potabletendránquediferenciarseclaramentedelasqueseutilicenpara
el agua potable y no podrán cruzar los locales que contengan carnes
frescas.
i) Un dispositivo de evacuación de aguas residuales que se ajuste a las
normasdehigiene.
j) Dispositivosadecuadosdeproteccióncontraanimalesindeseablescomo
insectos,roedores,etc.
k) Unailuminaciónnaturaloartificialapropiadaquenoaltereloscolores.l) Unaventilaciónsuficiente.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—26
▼B
m) Instalacionesadecuadasparalalimpiezaydesinfeccióndelasmanosy
delmaterial detrabajo; dichasinstalaciones deberán estarlomáscerca
posible de los almacenes; los grifos no deberán poder accionarse
manualmente; las instalaciones deberán estar dotadas deagua corriente
fríaycaliente, deproductosdelimpieza ydedesinfección ydetoallas
de un solo uso; para el lavado de los útiles de trabajo, el agua deberá
alcanzartemperaturasnoinferioresa+82ºC.
n) Vestuarios,lavamanosyduchas,asícomoserviciosdeaseoysanitarios
dotados de cisternas; los lavabos deberán tener agua caliente y fría,
dispositivos para la limpieza y desinfección de las manos y toallas de
unsolouso;loslavabosdeberánestarpróximosalosservicios.
o) Untermómetroounteletermómetroregistradorencadaalmacén.
CAPÍTULOIV
HIGIENEDELPERSONAL,DELOSLOCALESYDELMATERIALEN
LOSMATADEROSYENLASSALASDEDESPIECE
4. Se exigirá que tanto el personal como los locales y el material de trabajo
esténlomáslimpiosposible:
a) el personal deberá llevar ropa de trabajo limpia y peinarse en debida
forma, así como, en su caso, llevar cubrenucas. El personal encargado
del sacrificio de los animales, del faenado o de la manipulación de las
carnes frescastendrá laobligación delavarse ydesinfectarse las manos
varias veces al día durante una misma jornada de trabajo, así como en
cadareanudacióndelmismo.Todapersonaquehayaestadoencontacto
con animales enfermos o con carne infectada deberá lavarse inmediata-
mente y a fondo las manos y los brazos con agua caliente, y
desinfectarlos luego. Queda terminantemente prohibido fumar en los
localesdetrabajoydealmacenamiento;
b) ningúnanimaldebeentrarenlosestablecimientosaexcepciónde,enel
casodelosmataderos,losanimalesdestinadosalsacrificioy,enloque
se refiere al recinto de los mataderos, los animales necesarios para su
funcionamiento adecuado. Se llevará a cabo la destrucción sistemática
deroedores,insectosydemásparásitos;
c) elmaterialylosinstrumentosdetrabajoqueseutilicenparaelfaenado
y el almacenamiento de las carnes frescas deberán estar siempre en
ótpimo estado demantenimiento ylimpieza; deberán limpiarse ydesin-
fectarsecuidadosamentevariasvecesalolargodeunamismajornadade
trabajo,alfinaldecadajornadayantesdevolverlosautilizarcuandose
hayanensuciadoocontaminado,enparticular,conagentespatógenos.
5. Loslocalesymediosdetrabajonodeberánutilizarseparafinesdistintosde
lamanipulación decarnes frescas.Losutensilios destinadosaldespiece de
lascarnesfrescassólodeberánemplearseaestefin.
6. Lascarnesfrescasylosrecipientesquelascontengannodeberánentraren
contactodirectoconelsuelo.
7. Elempleodedetergentes,desinfectantesyantiparasitariosnodeberáperju-
dicaralasalubridaddelascarnesfrescas.
8. La utilización de agua potable será preceptiva para todos los usos; no
obstante, se autorizará, con carácter excepcional, la utilización de agua no
potable en generadores de vapor, siempre que los conductos utilizados no
permitan el uso de agua para fines distintos. Por otra parte, podrá autori-
zarse, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable para la
refrigeración de las máquinas frigoríficas. Las conducciones de agua no
potable tendrán que diferenciarse claramente de las que se utilicen para el
aguapotable,ynopodránatravesarloslocalesdetrabajonilosalmacenes
decarnesfrescas.
9. Queda prohibido esparcir serrín u otras sustancias similares en el suelo de
loslocalesdetrabajooenlosalmacenesdecarnesfrescas.
10. Eldespiecedeberáhacersedeformaquelacarnefrescanoseensucie.
Las esquirlas de huesos y los coágulos de sangre deberán eliminarse. Las
carnes frescas obtenidas en el despiece y que no se destinen al consumo
humano directo deberán recogerse en los recipientes previstos en la letra
g)delnúmero2amedidaquevayansaliendo.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—27
▼B
11. En las labores de sacrificado, troceado, faenado y demás manipulaciones
sufridas por las carnes frescas, se prohibirá terminantemente la presencia
depersonasquepuedancontaminarlas,yenparticulardelaspersonasque:
a) padezcan osesospechepadezcan tifusintestinal, paratifusAyB,ente-
ritis infecciosa (salmonelosis), disentería, hepatitis infecciosa,
escarlatina,oseanportadorasdegérmenesdedichasenfermedades;
b) padezcanosesospechepadezcanunatuberculosiscontagiosa;c) padezcanosesospechepadezcanunaenfermedadcontagiosadelapiel;d) simultaneeneltrabajoconotraactividadquepuedasuponerunriesgode
transmisióndemicrobiosalascarnes;
e) tengancolocadounapósitoenunadelasmanos,anoserquesetratede
unapósitoimpermeablequeprotejaunaheridaquenosupure.
12. Deberá exigirse un certificado médico a toda persona que trabaje en la
manipulación de carnes frescas. En él se certificará que no hay nada que
seopongaal ejercicio dedicha actividad; deberá renovarseunavez alaño
y siempre que lo exija el veterinario oficial; deberá estar además en todo
momentoadisposicióndeesteúltimo.
CAPÍTULOV
INSPECCIÓNSANITARIAANTEMORTEM
13. La inspección ante mortemde los animales se efectuará el mismo día en
quelleguenalmatadero.Dichainspecciónserepetiráinmediatamenteantes
delsacrificiodelanimalcuandoestehayapermanecidomásdeveinticuatro
horasenestabulación.
14. Elveterinariooficialefectuarálainspección ante mortem,conarregloalas
normasestablecidasyencondicionesdeiluminaciónadecuada.
15. Lainspecciónpermitiráidentificar:
a) los animales que padezcan una enfermedad transmisible al hombre y a
los animales o que presenten síntomas o un cuadro clínico que permita
temerlaaparicióndeunaenfermedaddeesetipo;
b) los animales que presenten síntomas de enfermedad o trastornos gene-
rales;
c) losanimalesquepresentensignosdecansancioodeagitación.
16. NopodránsacrificarseparalaimportacióndecarnefrescaalaComunidad:
a) los animales en que se observe alguno de los signos descritos en las
letrasa)yb)delpunto15;
b) los animales que no se hayan sometido a un período de reposo sufi-
ciente; el período de reposo no será inferior a veinticuatro horas para
losanimalesfatigadosoagitados;
c) los animales en que se haya comprobado la existencia de una forma
cualquieradetuberculosis,oquesedeclarentuberculososaldarreacción
positivaenunapruebatuberculínica.
CAPÍTULOVI
SACRIFICIOYDESPIECE:NORMASDEHIGIENE
17. Losanimalesdeabastointroducidosenlolocalesdematanzadeberánsacri-
ficarseinmediatamente.
18. Elsangradodeberásercompleto.Lasangredestinadaalconsumohumano,
deberá recogerse en recipientes perfectamente limpios. La sangre no podrá
agitarseamano,sinosoloconlaayudadeinstrumentosqueseajustenalas
prescripcionesdehigiene.
19. Eldesolladoinmediatoycompletoseráobligatorioparatodoslosanimales,
aexcepcióndelosdelaespecieporcina;cuandonoseprocedaaldesollado
inmediatodeloscerdos,selesquitaránlascerdas.
20. La extracción de las vísceras deberá realizarse sin demora, y terminarse
como máximo media hora después de la sangría. El pulmón, corazón,
higado, bazo y mediastino podrán extraerse o dejarse adheridos a la canal
por sus correspondientes conexiones anatómicas. En el primer caso, se les
colocará un número o cualquier otro medio de identificación que permita
reconocer su pertenencia a la canal; lo mismo se hará con la cabeza, la
lengua, el tubo digestivo y cualquier otra parte del animal necesaria para
inspección. Todas estas partes deberán permanecer cerca de la canal hasta
que finalice la inspección. En todas las especies examinadas, los riñones1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—28
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deberánpermaneceradheridosporsuspropiasconexionesanatómicas,pero
sineltejidoadiposocircundante.
21. Quedaterminantemente prohibidoinsuflarlacarne,asícomoutilizarpaños
para su limpieza. No obstante, podrá autorizar la insuflación de un órgano
cuandoalgúnritoreligiosoloimponga,peronosepermitiráqueelórgano
insufladoseexportealaComunidad.
22. Los canales de solípedos, cerdos de más de cuatro semanas y bovinos de
másde tresmesesdeberán presentarse ala inspección cortadas enmitades
mediante incisión longitudinal de la columna vertebral. En los cerdos y
solípedos, se cortará también la cabeza longitudinalmente. Cuando la
inspecciónlorequiera,elveterinariooficialpodráexigirlaincisiónlongitu-
dinaldelacanaldecualquieranimal.
23. Quedaprohibidoprocederaldespiecedelacanal,alasustraciónoeltrata-
miento de cualquier parte del animal sacrificado antes de que finalice la
inspección.
24. Las carnes frescas consignadas o decomisadas, así como los estómagos,
intestinos, cueros, pieles, cuernos pezuñas y cerdas deberán depositarse lo
antesposibleenlocalesespeciales.
CAPÍTULOVII
INSPECCIÓNSANITARIAPOSTMORTEM
25. Todaslaspartesdelanimal,incluidalasangre,sesometeránalainspección
post morteminmediatamentedespuésdelsacrificio.
26. Lainspección post mortemcomprenderá:
a) elexamenvisualdelanimalsacrificado;
b) elexamenporpalpacióndealgunosórganos,y,enparticular,pulmones,
hígado,bazo,útero,ubresylengua;
c) lasincisionesdeórganosyganglios;
Si, en el examen visual o en la palpación de determinados órganos, se
descubrieren lesiones que pudieren contaminar las canals, los equipos, el
personaloloslocalesdetrabajo,nodeberápracticarseningunaincisiónen
loslocalesdematanzadelosórganosafectados;
d) la búsqueda de alteraciones de consistencia, color, olor y, en su caso,
sabor;
e) cuando fuere necesario, exámenes de laboratorio para la identificación,
en particular, de las sustancias enumeradas en las letras b), c) y d) del
artículo20.
27. Elveterinariooficialdeberáexaminar,enparticular:
a) elcolordelasangre,sucapacidaddecoagulaciónylaposiblepresencia
decuerposextrañosenlasangre;
b) la cabeza, la garganta, los ganglios linfáticos retrofaríngeos submaxi-
lares y parotídeos (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei),
asícomolasamígdalas,retirandolalenguaparaconseguirunaexplora-
ción detallada de la cavidad bucal y retrobucal. Se extirparán las
amígdalasunavezfinalizadalainspección;
c) los pulmones, la traquearteria, el esófago, los ganglios bronquiales y
mediastínicos (Lnn. bifurcationes, eperteriales et mediastinales), la
tráquea y las principales ramificaciones bronquiales deberán abrirse
mediante un corte longitudinal; los pulmones se incidirán en su tercio
inferiorperpendicularmenteasuejemayor;
d) elpericardio;incisiónlongitudinaldelcorazónparaabrirlosventrículos
yatravesareltabiqueinterventricular;
e) eldiafragma;
f) elhigado,lavesículabiliarylosconductosbiliares,asícomolosgang-
liosretrohepáticosypancreáticos (Lnn. portales);
g) eltubogastroentérico,elmesenterio,losganglioslinfáticos,gástricosy
mesentéricos (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales);
h) elbazo;i) losriñonesysusganglioslinfáticos (Lnn. renales),lavejiga;
j) lapleurayelperitoneo;
k) losórganosgenitales;enelúterodelasvacasseefectuaráunaincisión
longitudinal;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—29
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l) las ubres y sus ganglios linfáticos (Lnn. supramammarii); en las vacas
se abrirán las ubres mediante una incisión larga y profunda hasta los
senosgalactóforos(senoslactíferos);
m) laregiónumbilicalylasarticulacionesdelosanimalesjóvenes;encaso
deduda,seincidirálaregiónumbilicalyseabriránlasarticulaciones.
Los ganglios linfáticos anteriormente mencionados deberán extraerse
sistemáticamenteeincidirsesiguiendosuejemayorenrodajaslomásfinas
posible.
En caso de duda, se incidirán también de la misma forma los ganglios
siguientes: cervicales superficiales, preescapular (Lnn. cerviales superfi-
ciales),axilares propios, axilares accesorios o axilares de la primera
costilla(Lnn. axillaires propii et primae costae), subesternales (Lnn. ster-
nales craniales) cervicales profundos, (Lnn. cervicales profundi)
costocervicales (Lnn. costocervicales), poplíteos (Lnn. poplitei), precrurales
(Lnn. subiliaci), isquiáticos (Lnn. ischiatici), iliacos y lumboaórticos (Lnn.
iliaci et lumbales) .
Enlosovinosycaprinos,laaberturadelcorazónylaincisióndelosgang-
lioslinfáticosdelacabezasólodeberánpracticarseencasodeduda.
28. Elveterinariooficialdeberáefectuarademássistemáticamente:
A. Lainvestigacióndelacisticercosis:
a) enbovinosdemásdeseissemanas:
— lalengua:sepracticaráunaincisiónlongitudinalensucarainfe-
riorsindañarexcesivamenteelórganos,
— elesófago:sesepararádelatráquea,
— el corazón: además de la incisión señalada en el párrafo d) del
número 27, se hendirá en dos puntos opuestos, de las aurículas
alexterior,
— los maseteros externos e internos: se incidirán según dos planos
paralelos al maxilar inferior; la incisión irá desde el borde infe-
riordedichomaxilarhastalainserciónmuscularsuperior,
— eldiafragma:sesepararánlostejidosmuscularesdelamembrana
serosa,
— lassuperficiesmuscularesdelacanaldirectamentevisibles;
b) enloscerdos,en:
lassuperficiesmusculares directamente visibles, enparticular en los
músculosabductores del muslo,lapared abdominal, lospsoassepa-
rados del tejido adiposo, los pilares del diafragma, los músculos
intercostales,elcorazón,lalenguaylalaringe.
B. La investigación de la distomatosis en las especies bovina, ovina y
caprinamedianteincisionesenlacaravisceraldelhígadoquepermitan
observar los conductos biliares, así como mediante una incisión
profundaenlabasedellóbulodeSpigelio.
C. La búsqueda del muermo en los solípedos mediante el examen minu-
cioso de las mucosas de traque, laringe, fosas nasales, senos y sus
ramificacionestraslaincisióndelacabezaporsuplanomedioylaabla-
cióndeltabiquenasal.
CAPÍTULOVIII
DISPOSICIONES REFERENTES A LAS CARNES DESTINADASA SER
DESPIEZADAS
29. Eldespiecemásalládelcorteenmediascanalesyencuartosdecanal,así
comoeldeshuesado,sólopodránefectuarseenlassalasdedespiece.
30. El gerente del establecimiento, o su representante, tendrá la obligación de
facilitar las operaciones de control del establecimiento, y en particular que
seefectúentodaslasmanipulaciones quesejuzguenoportunas,poniendoa
disposición de los servicios de control las instalaciones necesarias; deberá
estarentodomomentoendisposicióndeponerenconocimientodelveteri-
nario oficial encargado del control la procedencia de las carnes frescas
introducidasensuestablecimiento.
31. Lascarnesfrescasquenocumplanlosrequisitosestablecidosenlapresente
Directivasólopodránencontrarseenlassalasdedespiecelegalmenteauto-
rizadassiemprequesealmacenenenlugaresespeciales;deberáncortarseen
otros lugares y en otros momentos que las carnes frescas que reúnan los
mencionadosrequisitos.Elveterinariooficialdeberátenerentodomomento
libre acceso a los almacenes frigoríficos y a todos los locales de trabajo
para que quede garantizado el cumplimiento riguroso de las disposiciones
anteriormentemencionadas.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—30
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32. Lascarnesfrescasdestinadasaserdespiezadasdeberáncolocarse,alentrar
en las salas de despiece y hasta el momento de su utilización, en el local
previstoenlaletraa)delnúmero2;dicholocaldeberágarantizarelmante-
nimientoconstanteaunatemperaturainternainferioroiguala+7ºCdelas
canalesydesustrozos.
33. Las carnes frescas deberán introducirse en los locales contemplados en la
letra b) del número 2 a medida que se vayan necesitando. Tan pronto
como se efectúen el despiece y el embalaje previsto se trasladarán a la
cámarafrigoríficaprevistaenlaletraa)delnúmero2.
34. Durante el despiece, la temperatura del local deberá ser inferior o igual a
10ºC.
35. Durante las operaciones de despiece, deshuesado y embalado, tal como se
describeenlospuntos45y46,lacarnedeberámantenerseaunatempera-turainternainferioroiguala+7ºC.Enelmomentodesdespiece,elpHde
la carne fresca no deberá ser superior a 6,1; se examinará el pH sobre el
músculograndorsal,alaalturadeladecimoterceracostilla.
36. Queda prohibido limpiar las carnes frescas sirviéndose de paños, así como
deinsuflarlas.
No obstante, podrá autorizarse el insuflado de un órgano cuando venga
impuestoporunritoreligiosoperoelórganoinsufladonopodráexportarse
alaComunidad.
CAPÍTULOIX
CONTROLSANITARIODELASCARNESFRESCASDESPIEZADAS
37. Lassalasdedespieceestaránsometidasauncontrolejercidoporunveteri-
nariooficial.Deberáavisarseaesteasudebidotiempoantesdeprocederal
despiecedelascarnesfrescasdestinadasalaimportaciónalaComunidad.
38. Elcontroldelveterinariooficialcomprenderáalmenoslastareassiguientes:
— controldelregistrodeentradasdecarnesfrescasydesalidasdecarnes
frescasdespiezadas,
— inspección sanitaria de la carnes fresca introducida en las salas de
despieceydestinadasalaimportaciónalaComunidad,
— inspección sanitaria de la carnes fresca destinada a la importación a la
Comunidad antes de las operaciones de despiece y en el momento de
susalidadelasaladedespiece,
— expediciónyentregadelosdocumentosquecertifiquenelcontroldelas
carnesfrescasydespiezadas,previstosenelnúmero44yelartículo42,
— controldelalimpiezadeloslocales,delasinstalacionesydelosinstru-
mentosdetrabajo,talcomoseindicaenelCapítuloIV,asícomodela
higienedelpersonal,
— tomadetodaslasmuestrasnecesariasparaefectuarexámenesdelabora-
torio encaminados a descubrir, por ejemplo, la presencia de gérmenes
nocivos, de aditivos o de otras sustancias químicas no autorizadas. Se
consignaránlosresultadosdelosexámenesenunregistro,
— cualquier otro control que el veterinario estime útil para garantizar el
cumplimientodelasdisposicionescomunitariasalrespecto.
CAPÍTULOX
MARCADODEINSPECCIÓNVETERINARIA
39. El marcado de inspección veterinaria se efectuará bajo la supervisión del
veterinariooficial.Aestefin,tendráensupoderyconservará:
a) los instrumentos destinados al marcado de inspección veterinaria de las
carnes frescas, que no podrá entregar al personal auxiliar sino en el
momento mismo del marcado y durante el lapso de tiempo necesario
paraeste;
b) las etiquetas mencionadas en el número 44 cuando lleven ya la marca
del sello oficial previsto en el presente Capítulo. Dichas etiquetas se
entregarán al personal auxiliar en el momento mismo de su colocación
yennúmerocorrespondientealasnecesidades.
40. Elsellooficialqueindiquelaaptituddelascarnesparaelconsumotendrá
forma ovalada y 6,5 cm de anchura por 4,5 cm de altura. En el sello
deberánfigurarlosdatossiguientes,encaracteresperfectamentelegibles:
— en la parte superior, el nombre del país tercero expedidor, en letras
mayúsculas o, en su caso, la sigla asignada a dicho país en virtud del
Convenio internacional regulador de las matrículas de los vehículos de
motor;1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—31
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— enelcentro,elnúmeroderegistrosanitariodelmatadero;
Loscaracteresdeberántenerunaalturade0,8cmparalasletrasyde1cm
paralosnúmeros.
Elsellopodrállevarademásunaindicaciónquepermitaidentificaralvete-
rinarioquehayaefectuadolainspecciónsanitariadelascarnesfrescas.
41. Las canales se marcarán a fuego o a tinta por medio de un sello que
respondaalasprescripcionesdelnúmero40:
— lascanalesquepesenmásde60kilosdeberánllevarlamarcadelsello
sobre cada media canal, al menos en los sitios siguientes: cara externa
de la extremidad posterior, lomos, dorso, pecho, extremidad anterior y
pleura,
— lasdemásdeberánllevarcomomínimocuatromarcasdesellosoficiales
enlasextremidades anteriores yenlacaraexterna delasextremidades
posteriores.
42. Loshígadossemarcarán afuegoconunselloqueseajustealasprescrip-
cionesdelnúmero40.
Las cabezas, lenguas, corazones ypulmones se marcarán a tinta o a fuego
pormediodeunselloqueseajustealasprescripcionesdelnúmero40.
No obstante, el marcado de lenguas y corazones no será obligatorio en
bovinos de menos de tres meses y en animales de las especies porcina,
ovinaycaprina.
43. Lostrozos,aexcepcióndelsebo,lamanteca,elrabo,lasorejasylaspatas,
obtenidos en las salas de despiece a partir de canales debidamente
marcadas, deberán, siempre que no lleven marca alguna de estampillado,
marcarse a tinta o a fuego mediante un sello que se ajuste a las prescrip-
ciones del número 40 y que incluya el número de registro sanitario de la
saladedespiece,ynoeldelmatadero.
Lostrozosdetocinoydepancetasincorteza podránagruparseenlotesde
hastacincotrozos;sepondránmarchamosbajoelcontroloficialsobrecada
loteycadapieza,siestaestuvieresuelta,yselescolocará,unaetiquetaque
seajustealasprescripcionesdelnúmero44.
El marcado podrá efectuarse también colocando marchamos en forma de
placas ovaladas. Dichos marchamos se fijarán sobre los distintos trozos de
manera que puedan ursarse de nuevo; los marchamos serán de materiales
resistentes y se ajustarán a las prescripciones de higiene. En tales
marchamosseharáconstar,encaracteresperfectamentelegibles:
— en la parte superior, con letras mayúsculas las siglas asignadas al país
terceroexportadorenvirtuddelConveniointernacional reguladordelas
matrículasdelosvehículosdemotor;
— enelcentro,elnúmeroderegistrosanitariodelasaladedespiece;
Loscaracterestantolasletrascomolosnúmerosdeberántenerunaalturade
0,2cm.
Se podrá consignar también en los marchamos una indicación que permita
identificar al veterinario que haya efectuado la inspección sanitaria de las
carnes.
44. Los embalajes habrán de ir provistos de una etiqueta bien visible en que
figure una marca fácilmente legible, réplica exacta de una de las marcas
previstas en los números 40 y 43. Las etiquetas precintarán los embalajes.
Dichasetiquetasllevaránademásunnúmerodeserie.
CAPÍTULOXI
EMBALADODECARNESDESPIEZADAS
45. a) Los embalajes (cajas, cartones, etc.), deberán ajustarse a las normas de
higieney,enparticular:
— noalterarloscaracteresorganolépticosdelascarnesfrescas,
— no transmitir a las carnes frescas sustancias nocivas para la salud
humana,
— serlobastantefuertasparaprotegeralascarnesfrescaseficazmente
duranteeltransporteysusposiblesmanipulaciones.
b) Los embalajes no habrán de volver a utilizarse para embalar carnes
frescas,amenosqueseandematerialesresistentesalacorrosión,fáciles
delimpiaryquehayansidopreviamentelavadosydesinfectados.
46. Cuando se utilicen, por ejemplo, hojas de plástico para envolver carnes
frescas despiezadas o despojos, y se coloquen directamente sobre ellas,1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—32
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esta operación deberá efectuarse inmediatamente después del despiece y
respetantolasnormasdehigiene.
Aexcepcióndelostrozosdetocinoydepanceta,lacarnefrescadespiezada
deberá ir, en todos los casos, dentro de un embalaje de protección, salvo
quesetransportecolgada.
Dichosembalajesserántransparenteseincolorosycumpliránlosrequisitos
indicadosen laletra a)del número45; nopodránutilizarse denuevopara
embalarcarnesfrescas.
47. Losembalajes contemplados enlosnúmeros45y46sólopodráncontener
carnesfrescasdespiezadaspertenecientesaunamismaespecieanimal.
CAPÍTULOXII
ALMACENAMIENTO
48. Las carnes frescas destinadas a la importación a la Comunidad deberán
refrigerarseinmediatamentedespuésdelainspecciónpostmortemymante-
nersepermanentemente aunatemperatura interna inferioroiguala+7ºC
paralascanalesysustrozosya+3ºCparalosdespojos.
CAPÍTULOXIII
TRANSPORTE
49. Lascarnesfrescasdeberántransportarseenmediosdetransporteconcebidos
y equipados de forma que se garanticen el mantenimiento de las tempera-
turas señaladas en el número 48 y la identidad de las carnes durante todo
eltransporte.
50. Losmediosdetransporteutilizadosparadichascarnesdeberáncumplirlos
requisitossiguientes:
a) las superficies interiores o demás partes que puedan entrar en contacto
directo con las carnes frescas deberán ser de materiales resistentes a la
corrosión que no puedan alterar los caracteres organolépticos de las
carnes ni comunicarles propiedades nocivas para la salud humana; las
superficieshabrándeserlisasydefacillimpiezaydesinfección;
b) estaránprovistosdedispositivoseficacesquegaranticenlaprotecciónde
las carnes contra insectos y polvo; asimismo, serán herméticos para no
permitirlasalidadelíquidosalexterior;
c) para el transporte de canales, medias canales y cuartos de canal, así
como de carnes frescas despiezadas y no embaladas, deberán estar
dotadosdedispositivosdesuspensiónhechosdematerialesresistentesa
lacorrosión,fijadosaunaalturatalquelascarnesnoentrenencontacto
con el suelo; esta última disposición no se aplicará a las carnes conge-
ladasyprovistasdeunembalajehigiénico.
51. Losmediosdetransporteutilizadosparalascarnesfrescasnopodránutili-
zarse en ningún caso para el transporte de animales vivos o de cualquier
otroproductocapazdealterarodecontaminarlascarnesfrescas.
52. Nosepermitirátransportarsimultáneamentecarnesyotrosproductosenun
mismovehículoomediodetransporte.Además,paratransportarestómagos
se exigirá el escaldado previo, y para las cabezas y patas el desollado o
escaldadoydepiladoprevios.
53. No podrán transportarse carnes frescas en vehículos o demás medios de
transportequenoesténlimpiosonohayansidodesinfectados.
54. Las canales, medias canales y cuartos de canal, a excepción de la carne
congelada y embalada con arreglo a las normas de higiene, deberán trans-
portarsesuspendidas.Losdemástrozos,asícomolosdespojoshabrándeir
colgadosocolocadosensoportes,siemprequenoesténincluidosenemba-
lajes o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosión.
Dichos soportes, embalajes o recipientes deberán cumplir las normas de
higieneyajustarsealasdisposicionesdelapresenteDirectiva.Lasvísceras
deberántransportarsesiempreenembalajesresistentesoimpermeablesalos
líquidosygrasas.Lossoportesyrecipientessólopodránvolverautilizarse
previolavadoydesinfectado.
55. Elveterinariooficialdeberáasegurarseantesdelaexpedicióndequetanto
losmediosdetransportecomolascondicionesdecargacumplenlasexigen-
ciasdehigieneenunciadasenelpresentecapítulo.1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—33
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ANEXO C
1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—34
▼B
1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—35
▼B
ANEXO D
1972L0462—ES—07.07.1981—006.001—36