1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DECISIÓNDELACOMISIÓN
de3demarzode1988
relativaalaautorizacióndeunmétododeclasificacióndelascanalesdecerdoenelReinoUnido
(Eltextoenlenguainglesaeselúnicoauténtico)
(88/234/CEE)
(DO L 105 de 26.4.1988, p. 15)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Decisión de la Comisión de 22 de julio de 1988 (88/478/CEE) L 234 17 24.8.1988
►M2Decisión de la Comisión de 19 de noviembre de 1992 (92/557/CEE) L 358 22 8.12.1992
►M3Decisión de la Comisión de 12 de julio de 1993 (93/445/CEE) L 208 36 19.8.1993
►M4Decisión de la Comisión de 26 de mayo de 1994 (94/336/CE) L 150 34 16.6.1994
►M5Decisión de la Comisión de 27 de julio de 1994 (94/567/CE) L 215 28 20.8.1994
▼B
DECISIÓNDELACOMISIÓN
de3demarzode1988
relativa a la autorización de un método de clasificación de las
canalesdecerdoenelReinoUnido
(Eltextoenlenguainglesaeselúnicoauténtico)
(88/234/CEE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no2759/75 del Consejo, de 29 de octubre
de 1975, por el que se establece la organización común de mercados enel sector de la carne de porcino(
1), cuya última modificación la consti-
tuye el Reglamento (CEE) no3906/87(2), y, en particular, el apartado 6
de su artículo 4,
Visto el Reglamento (CEE) no3220/84 del Consejo, de 13 de
noviembre de 1984, por el que se determina el modelo comunitario declasificación de las canales de cerdo(
3), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CEE) no3530/86(4), y, en particular, el apar-
tado 2 de su artículo 5,
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 establece, en el
apartado 3 de su artículo 2, que la clasificación de las canales de cerdodeberá realizarse mediante una estimación de su contenido en carnemagra por medio de métodos de estimación estadísticamente probadosque se basen en la medida física de una o varias partes anatómicas dela canal de cerdo; que la autorización de losmétodosde clas ificación
estará sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de valora-
ción; que dicha tolerancia se fija en el artículo 3 del Reglamento(CEE) n
o2967/85 de la Comisión, de 24 de octubre de 1985, por el
que se establecen las modalidades de aplicación del modelo comuni-tario de clasificación de las canales de cerdo(
5);
Considerando que el Gobierno del Reino Unido ha solicitado a la
Comisión que autorice el uso en su territorio (excepto en Irlanda delNorte) de tresmétodosde clas ificación de canalesde cerdo y hapresentado los elementos exigidos en el artículo 3 del Reglamento(CEE) n
o2967/85; que el examen de dicha petición demuestra que se
cumplen lascondicionesneces ariaspara la autorización de dichos
métodosde clas ificación;
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 dispone, en su
artículo 2, que los Estados miembros podrán ser autorizados paraprever una presentación diferente del modelo definido en dichoartículo, cuando la práctica comercial o lasneces idadesde carácter
técnico justifiquen tal excepción;
Considerando que, de acuerdo con la práctica comercial, en el Reino
Unido no se quita siempre la lengua a la canal del cerdo; que convienetener esto en cuenta al ajustar el peso a la presentación tipo;
Considerando que el Reglamento (CEE) n
o2967/85 establece en su
apartado 3 del artículo 2, no obstante lo dispuesto en sus apartados 1
y 2, que podrá autorizarse la utilización de un baremo de depreciación,
basado sobre una reducción del peso en valor absoluto para calcular elpeso de la canal fría, siempre que las depreciaciones previstas por clasede peso correspondan, en la medida de lo posible, a la reducción calcu-lada en términosde porcentaje; que el Reino Unido ha notificado lafijación de tal baremo a la Comisión;1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 2
(1)D O noL 282 de 1. 11. 1975, p. 1.
(2)D O noL 370 de 30. 12. 1987, p. 11.
(3)D O noL 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(4)D O noL 326 de 21. 11. 1986, p. 8.
(5)D O noL 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
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Considerando que es conveniente que no pueda autorizarse ninguna
modificación de los aparatos o de los métodos de clasificación, salvomediante una nueva decisión de la Comisión adoptada a la luz de la
experiencia adquirida; que, a tal fin, podrá revocarse la presente auto-
rización;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustan al dictamen del Comité de gestión de la carne de porcino,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
Artículo 1
De conformidad con el Reglamento (CEE) no3220/84, se autoriza la
utilización en el Reino Unido, con la exclusión de Irlanda del Norte,de los siguientes métodos de clasificación de canales de cerdo:
— el aparato llamado «Intrascope (Optical Probe)» y los métodos de
estimación correspondientes descritos en la parte 1 del Anexo I,
— el aparato llamado «Fat-O-Meater (FOM)» y losmétodosde es ti-
mación correspondientes descritos en la parte 2 del Anexo I,
— el aparato llamado «Hennessy Grading Probe (HGP II)» y los
métodos de estimación correspondientes descritos en la parte 3 delAnexo I,
— el aparato llamado «CSB Ultra-Meater» y el método de estimación
correspondiente descrito en la parte 4 del Anexo I,
— el aparato denominado Ultra-FOM y el método de evaluación
correspondiente, que se describen en la parte 5 del Anexo I.
En el caso del apartado «CSB Ultra-Meater», una vez finalizado el
proceso de medición, deberá resultar posible comprobar en la canalque el aparato ha medido losvaloresx
1yx2en el lugar determinado
en el punto 3 de la parte 4 del Anexo I. El marcado correspondienteal lugar de medición deberá hacerse obligatoriamente al mismo tiempoen que se efectúa el proceso de medición.
En el caso del aparato Ultra-FOM, una vez finalizado el proceso de
medición, deberá ser posible comprobar en la canal que el aparato hamedido losvaloresx
1,x2yx3en el lugar determinado en el punto 3 de
la parte 5 del Anexo I. El marcado correspondiente al lugar de medi-ción deberá efectuarse obligatoriamente al mismo tiempo que el propioproceso de medición.
Artículo 1 bis
De conformidad con el Reglamento (CEE) n
o3220/84, queda autori-
zada la utilización en el territorio de Irlanda del Norte, de los
siguientes métodos de clasificación de canales de cerdo:
— el aparato llamado «Intrascope (Optical Probe)» y los métodos de
estimación correspondientes descritos en la parte 1 del Anexo I A,
— el aparato denominado «Mark II Ulster Probe» y los métodos de
estimación correspondientes, descritos en la parte 2 del Anexo I A,
— el aparato llamado «Fat-o-Meater (FOM)» y losmétodosde evalua-
ción correspondientes que se describen en la parte 3 del Anexo I A.
Artículo 2
No obstante lo dispuesto sobre la presentación tipo contemplada en el
artículo 2 del Reglamento (CEE) no3220/84, lascanalesde cerdo
podrán presentarse, en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda delNorte, con la lengua durante la pesada y la clasificación. Con el fin1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 3
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de establecer las cotizaciones del cerdo sacrificado sobre una base
comparable, el peso en caliente observado será disminuido en 0,3 kg.
Artículo 2 bis
Como excepción a la presentación tipo a que se refiere el apartado 1
del artículo 2 del Reglamento (CEE) no3220/84, la grasa pélvica y
renal, losriñonesy el diafragma no s e extraerán de lascanalesdecerdo antes de su peso y clasificación. Con el fin de poder fijar, sobreuna base comparable, las cotizaciones de la canal de cerdo, el peso encaliente registrado se reducirá:
— 0,7 kg para lascanalesde cerdo de has ta 56;
— 1,1 kg para lascanalesde cerdo entre 56,5 y 74,5 kg;— 1,6 kg para lascanalesde cerdo de 75 kg o más .
Artículo 3
No obstante lo dispuesto en los apartados 1 y 2 del artículo 2 del
Reglamento (CEE) n
o2967/85, el peso de la canal fría será calculado,
en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte, por medio deuna reducción en valor absoluto del peso en caliente según el baremo
que figura en el Anexo II.
Artículo 4
No se autorizará ninguna modificación de los aparatos ni de los
métodosde es timación.
Artículo 5
El destinatario de la presente Decisión será el Reino Unido.1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 4
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ANEXOI
Métodos de clasificación de las canales de cerdo en el Reino Unido (con
exclusióndeIrlandadelNorte)
PARTE 1
Intrascope(OpticalProbe)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Intrascope (Optical Probe)».
2. El Intrascope irá equipado con una sonda hexagonal de una anchura máxima
de 12 milímetros(y de 19 milímetrosen la lámina s ituada en el extremo de
dicha sonda) con un visor y una fuente de luz, un cilindro deslizante cali-
brado en milímetrosy un alcance operativo de 3 a 45 milímetros .
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según una de las dos
fórmulas siguientes:
ŷ= 64,8 − 0,69x1+ 0,095x2− 0,42x3
o
ŷ= 65,5 − 1,15x1+ 0,076x2,
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal;
x1= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido en un
punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de la
canal, al nivel de la última costilla (medida llamada «P2»),
oespesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
la canal al nivel de la última costilla [medida llamada «½ (P
1+P3)»],
x2= peso de la canal fría en kg,
x3= espesor del tocino dorsal (includa la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media
de la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medida llamada «tocino costal»).
Las dos fórmulas serán válidas para las canales de un peso comprendido
entre 30 y 120 kilogramos.
PARTE 2
Fat-O-Meater(FOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del apar-
tado denominado «Fat-O-Meater (FOM)».
2. El aparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 6 milímetros con
un fotodiodo del tipo SiemensSFH 950/960 y un alcance operativo de 3 a
103 milímetros. Un ordenador traducirá los valores de la medición en conte-
nido estimado de carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 59,0 − 0,58x1− 0,32x3+ 0,18x4,
en la que:ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal,
x
1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, al nivel de la última costilla (medida llamada «P2»),
o
espesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
la canal al nivel de la última costilla [medida llamada «½ (P1+P3)»],
x3= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medida llamada «tocino costal»),1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 5
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x4= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x3(medida llamada «músculo costal»).
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120 kilogramos.
PARTE 3
HennessygradingProbe(HGPII)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Hennessy Grading Probe (HGP II)».
2. El aparato irá equipado con una sonda de un diámetro de 5,95 milímetros (y
de 6,3 milímetros en la lámina situada en el extremo de dicha sonda) con un
fotodiodo (LED Siemensdel tipo LYU 260-EO) y un fotodetector (del tipo
58 MR) con un alcance operativo de 0 a 120 milímetros. El HGP II o un
ordenador conectado a éste traducirán los valores de la medición en conte-
nido estimado de carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 62,5 − 0,62x1− 0,46x3+ 0,16x4,
en la que:ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal,
x
1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, al nivel de la última costilla (medida llamada «P2»),
o
espesor medio del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros,
medido respectivamente a 4 y 7,5 centímetros de la línea media de
la canal a nivel de la última costilla [medida llamada «½ (P1+P3)»],
x3= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado lateralmente a 6 centímetros de la línea media de
la canal, entre la tercera y cuarta costillas a partir de la última
(medida llamada «tocino costal»),
x4= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x3(medida llamada «músculo costal»).
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120 kilogramos.
PARTE 4
CSBUltra-Meater
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «CSB Ultra-Meater».
2. El aparato irá equipado con una cabeza y un equipo de ultrasonidos, un
tablero de producción de imágenes, un ordenador, un magnetoscopio y una
impresora.
El aparato irá equipado con un escáner Pie Medical Netherlands 3,5 Mhz.
La distancia desde el punto de marcado al centro de la cabeza de ultrasonidos
será de 12 centímetros.
Los resultados de las mediciones se convertirán en contenido estimado de
carne magra por medio del propio aparato CSB Ultra-Meater.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 65,1 − 1,158x1+ 0,176x2
en la que:
ŷ= porentaje (SIC! porcentaje) estimado de carne magra de la canal,
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media dorsal de la
canal, entre la tercera y cuarta costillas,
x2= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo lugar que x1.1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 6
▼M2
▼M2
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 30 y
120 kilogramos.
QUINTA PARTE (SIC! PARTE 5)
Ultra-FOM
1. La clasificación de las canales de cerdo se realizará por medio del aparato
denominado Ultra-FOM.
2. El aparato estará equipado con una sonda de ultrasonidos de 4 MHz
(Krautkrämer MB 4 SE). La señal ultrasónica se digitalizará, almacenará y
tratará con un microprocesador (tipo INTEL 80 C 31).
El propio aparato Ultra-FOM convertirá losres ultadosde la medición en una
estimación del contenido de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará de acuerdo con la
siguiente fórmula:
ŷ= 70,35 − 0,687x1− 0,686x2+ 0,034x3;
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido en la
última costilla, a 6 cm de la línea media de la canal;
x2= espesor del tocino (incluida la corteza) en milímetros, medido entre la
tercera y la cuarta últimas costillas, a 6 cm de la línea media de la
canal;
x3= espesor del músculo en milímetros, medido entre la tercera y la cuarta
últimas costillas, a 6 cm de la línea media de la canal.
Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 30 y 120
kilogramos.1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 7
▼M3
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ANEXO—1A(SIC!IA)
MétodosdeclasificacióndelascanalesdecerdoenIrlandadelNorte
PARTE 1
Intrascope(OpticalProbe)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Intrascope (Optical Probe)»
2. El Intrascope irá equipado con una sonda hexagonal de una anchura máxima
de 12 milímetros(y de 19 milímetrosen la lámina s ituada en el extremo de
dicha sonda) con un visor y una fuente de luz, un cilindro deslizante cali-
brado en milímetrosy un alcance operativo de 3 a 45 milímetros .
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 77,6 − 0,95x1− 0,99x2+ 0,03x3
en la que
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal, al
nivel de la última costilla (medida llamada «P2»)
x2= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entre la tercera y la cuarta costilla (medida llamada «tocino costal»)
x3=x2al cuadrado
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.
PARTE 2
Mark2UlsterProbe
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Mark II Ulster Probe»
2. El aparato irá equipado con una sonda de sección oval, con una anchura
máxima de 11 milímetros, con un fotodiodo (TFK tipo TS-US5402) emisor
de luz infrarroja de una longitud de onda máxima de 950 mm y el correspon-
diente fotodetector (TRW option de tipo OP500), siendo su alcance operativo
de 0 a 50 milímetros. El Mark II Ulster Probe o un ordenador conectado a
éste traducirán los valores de la medición en contenido estimado de carne
magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 81,4 − 0,75x1− 1,79x2+ 0,05x3
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal, al
nivel de la última costilla (medida llamada «P2»)
x2= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entre la tercera y la cuarta costilla (medida llamada «tocino costal»)
x3=x2al cuadrado
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.
PARTE 3
Fat-o-Meater(FOM)
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo por medio del
aparato denominado «Fat-O-Meater (FOM)».1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 8
▼M5
▼M1
▼M5
▼M5
2. El aparato irá equipado con una sonda de 6 milímetros de diámetro con un
fotodiodo del tipo SiemensSFH 950/960 y un alcance operativo de 3 a 103
milímetros. Un ordenador traducirá los resultados de la medición en conte-
nido estimado de carne magra.
3. El contenido en carne magra de la canal se calculará con la fórmula
siguiente:
ŷ= 76,6 − 1,91x1− 0,39x2+ 0,04x3+ 0,06x4
en la que:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra de la canal
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal, al
nivel de la última costilla (medida llamada «P2»)
x2= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) en milímetros, medido
en un punto situado a 6 centímetros de la línea media de la canal,
entre la tercera y la cuarta costilla (medida llamada «tocino costal»)
x3=x2al cuadrado
x4= espesor del músculo en milímetros, medido al mismo tiempo y en el
mismo punto que x2(medida llamada «músculo costal»).
La fórmula será válida para las canales de peso comprendido entre 60 y 86
kilogramos.1988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 9
▼B
ANEXOII
BaremodedepreciacióndelapesadaquedebeaplicarsealacanalcalientedecerdoenelReino
Unido
(enkilogramos)
Categoría de pesos de canales
(pesos en caliente)Reducción que debe aplicarse según la demora entre el degüelle del cerdo y la
pesada de la canal
0-45 minutos46-180 minutos 181-330 minutos > 330 minutos
Hasta 56 kg 1,0 0,5 0,5 0
56,5 a 74,5 kg 1,5 1,0 0,5 0
75 kg y más2,0 1,5 0,5 01988D0234 — ES — 01.07.1994 — 001.001 — 10