1538/91 - - - I
Este documento es un instrumento de documentación y no compromete la responsabilidad de las instituciones
REGLAMENTO (CEE) No1538/91 DE LA COMISIÓN
de 5 de junio de 1991
que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento
(CEE) no1906/90 por el que se establecen normas
de comercialización aplicables a la carne de aves de corral
(DO noL 143 de 7. 6. 1991, p. 11)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
Reglamento (CEE) nο2988/91 de la Comisión de 11 de octubre de 1991 L 284 26 12. 10. 1991
Reglamento (CEE) nο315/92 de la Comisión de 10 de febrero de 1992 L 34 23 11. 2. 1992
Reglamento (CEE) nο1980/92 de la Comisión de 16 de julio de 1992 L 198 31 17. 7. 1992
Reglamento (CEE) nο2891/93 de la Comisión de 21 de octubre de 1993 L 263 12 22. 10. 1993
Reglamento (CE) nο1026/94 de la Comisión de 2 de mayo de 1994 L 112 32 3. 5. 1994
Reglamento (CE) nο3239/94 de la Comisión de 21 de diciembre de 1994 L 338 48 28. 12. 1994
Reglamento (CE) nο2390/95 de la Comisión de 11 de octubre de 1995 L 244 60 12. 10. 1995
Reglamento (CE) nο205/96 de la Comisión de 2 de febrero de 1996 L 27 6 3. 2. 1996
Reglamento (CE) nο1000/96 de la Comisión de 4 de junio de 1996 L 134 9 5. 6. 1996
Rectificado por:
C1 Rectificación, DO nοL 233 de 22. 8. 1991, p. 31 (1538/91)
C2 Rectificación, DO nοL 115 de 6. 5. 1994, p. 44 (2891/93)
(C1, Rectificación, DO noL 131 de 26. 5. 1994, p. 26)
C3 Rectificación, DO nοL 198 de 30. 7. 1994, p. 145 (2891/93)C1, DO noL233 de 22. 8. 1991, p. 31
1538/91 - - - I
IREGLAMENTO (CEE) No1538/91 DE LA COMISIÓN
de 5 de junio de 1991
que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento
(CEE) no1906/90 por el que se establecen normas
de comercialización aplicables a la carne de aves de corral
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad EconómicaEuropea,
V i s t oe lR e g l a m e n t o( C E E )n
o1906/90 del Consejo, de 26
de junio de 1990, por el que se establecen normas de co-
mercialización aplicables a la carne de aves de corral (1)
y, en particular, su artículo 9,
Considerando que el Reglamento (CEE) no1906/90 esta-
blece determinadas normas de comercialización respecto
d el ac a r n ed ea v e sd e corral y que para la aplicación de
éstas es preciso adoptar disposiciones que regulen la listade las canales, partes de canales y despojos a los que se
aplica el citado Reglamento, así como la clasificación en
función de la conformación, el aspecto y el peso, los tipos
de presentación, la indicación del nombre con el que de-
ban comercializarse los productos en cuestión, el uso facul-
tativo de indicaciones sobre el método de refrigeración y el
sistema de cría, las condiciones de almacenamiento y trans-
porte de determinados tipos de carne de aves de corral, y
la necesaria supervisión de tales disposiciones a fin de ga-
rantizar su aplicación uniforme en toda la Comunidad;
Considerando que, a fin de que las aves de corral puedan
comercializarse en distintas categorías en función de su
conformación y aspecto, es necesario establecer definicio-
nes relativas a la especie, edad y presentación, en el caso
de las canales, y a la conformación anatómica y el conteni-
do, en el caso de los cortes; que, tratándose del producto
denominado «foie gras», es preciso establecer unas normas
mínimas de comercialización que sean particularmente de-
talladas dado el elevado coste de ese producto y la necesi-
dad de evitar el consiguiente riesgo de prácticas fraudulen-
tas;
Considerando que no es necesario aplicar esas normas a
determinados productos y presentaciones que tienen carác-
ter local o una importancia limitada; que, no obstante, las
denominaciones de venta de tales productos no deben in-
ducir al consumidor a confundirlos con los productos suje-
tos a dichas normas; que esta disposición ha de aplicarse
también a los términos descriptivos adicionales que se utili-
cen junto a las denominaciones de venta de dichos produc-tos;
(1)D O noL 173 de 6. 7. 1990, p. 1.C1, DO noL233 de 22. 8. 1991, p. 31
C1, DO noL 233 de 22. 8. 1991, p. 31
C1, DO noL 233 de 22. 8. 1991, p. 31
1538/91 - - - I
IIConsiderando que la temperatura de los productos durante
su almacenamiento y manipulación reviste especial impor-
tancia a fin de mantener un alto nivel de calidad; que, por
tanto, es conveniente establecer la temperatura mínima a
la que deberá conservarse la carne de aves de corral con-
gelada;
Considerando que las disposiciones del presente Regla-
mento y, en particular, las relativas a su control y ejecu-
ción, deberán aplicarse de manera uniforme en toda la Co-
munidad; que las normas de desarrollo adoptadas a tales
fines deben también ser uniformes; que, por consiguiente,
es preciso establecer medidas comunes en materia de pro-
cedimientos de muestreo y de límites de tolerancia;
Considerando que, a fin de que el consumidor disponga de
información suficiente, clara y objetiva sobre los productos
en venta y para garantizar la libre circulación de éstos en
la Comunidad, es necesario que las normas de comerciali-zación aplicables a la carne de aves de corral se ajusten en
la medida de lo posible a las disposiciones de la Directiva
76/211/CEE del Consejo, de 20 de enero de 1976, relativa
a la aproximación de las legislaciones de los Estados
miembros sobre el preacondicionamiento en masa o en vo-
lumen de ciertos productos en envases previamente prepa-
rados (
1), modificada por la Directiva 78/891/CEE (2);
Considerando que, entre las indicaciones que pueden utili-
zarse facultativamente en el etiquetado, figuran las corres-
pondientes al método de refrigeración y a sistemas particu-
lares de cría; que, en interés del consumidor, la utilización
de estas últimas indicaciones debe supeditarse al cumpli-
miento de criterios estrictamente definidos sobre las condi-
ciones de cría y los límites cuantitativos para indicar deter-
minadas características como la edad en el momento del
sacrificio, la duración de la fase de engorde o el contenido
de determinados ingredientes de los piensos;
Considerando que es conveniente que la Comisión ejerza
un control permanente de la compatibilidad con el Dere-
cho comunitario, y con las normas de comercialización, de
las medidas nacionales que se adopten en aplicación de las
presentes disposiciones; que, asimismo, es preciso estable-
cer disposiciones específicas para el registro y la inspección
periódica de las empresas que estén autorizadas para utili-
zar indicaciones relativas a sistemas de cría concretos; que,
a tal fin, dichas empresas deben estar obligadas a llevar
registros periódicos y detallados;
(1)D O noL 46 de 21. 2. 1976, p. 1.
(2)D O noL 311 de 4. 11. 1978, p. 21.
1538/91 - - - I
IIIConsiderando que, dado el nivel de especialización que re-
quieren tales inspecciones, es oportuno que las autoridades
competentes de los Estados miembros puedan encargar su
realización a organismos independientes debidamente cua-
lificados y autorizados que queden sujetos a medidas de
control y salvaguardia apropiadas;
Considerando que los operadores de los terceros países
pueden desear hacer uso de las indicaciones facultativas
relativas a los métodos de refrigeración y a los sistemas de
cría; que es conveniente disponer lo necesario para que
puedan hacerlo así siempre que medie la oportuna certifi-
cación de la autoridad competente del tercer país de que
se trate, que figure en una lista elaborada por la Comisión;
Considerando que las medidas previstas en el presente Re-
glamento se ajustan al dictamen del Comité de gestión de
la carne y huevos de aves de corral,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
1538/91 - - - I
1Artículo 1
Los productos contemplados en el apartado 2 del artícu-
lo 1 del Reglamento (CEE) no1906/90 quedan definidos
como sigue:
1.C a n a l e sd ea v e sd ec o r r a l
a) AVES DE CORRAL DOMÉSTICAS (Gallus do-
mesticus)
— Pollo(de carne): Ave de corral en la que la
extremidad del esternón es flexible (no osifica-
da),
— Gallo y gallina: aves de corral en las que la
extremidad del esternón es rígida (osificada),
— Capón: pollo macho castrado quirúrgicamente
antes de haber alcanzado la madurez sexual y
sacrificado a una edad mínima de 140 días;
una vez castrados, los capones deberán pasar
un período mínimo de engorde de 77 días,
— Pollito: pollo de peso inferior a 650 gramos
de peso canal, (expresado sin menudillos, cabe-
za ni patas). Los pollos de 650 a 750 gramos
podrán denominarse «pollitos»; si su edad en
el momento del sacrificio no excede 28 días.
Para comprobar la edad en el momento del sa-
crificio, los Estados miembros podrán aplicar
el artículo 11.
b) P AVOS (Meleagris gallopavo dom.)
—P a v o ( j o v e n ) : a v e e n l a q u e l a e x t r e m i d a d
del esternón es flexible (no osificada),
— Pavo: ave en la que la extremidad del ester-
nón es rígida (osificada).
c) PATOS (Anas platyrhynchos dom., Cairina muscha-
ta), pato cruzado (C.m.x.A.p.):
— p a t o( j o v e n )oa n a d i n o ,p a t od eB e r b e r í a
(joven), pato cruzado (joven): ave en la
que la extremidad del esternón es flexible (no
osificada),
— pato, pato de Berbería y pato cruzado:
ave en la que la extremidad del esternón es
rígida (osificada).1538/91
1000/96
2891/93
1538/91
2891/93
1538/91 - - - I
2d) OCAS (Anser anser dom.)
— Oca (joven) o ansarón: ave en la que la ex-
tremidad del esternón es flexible (no osifica-
da). La capa de grasa que envuelve la canal es
fina o relativamente fina; la grasa de la oca
joven puede tener un color indicativo de una
dieta especial,
— Oca: ave en la que la extremidad del esternón
es rígida (osificada); la capa de grasa que en-
vuelve la canal es espesa o relativamente espe-
sa.
e) PINTADAS (Numida meleagris domesticus)
— Pintada (joven): ave en la que la extremidad
del esternón es flexible (no osificada),
— Pintada: ave en la que la extremidad del es-
ternón es rígida (osificada).
A efectos del presente Reglamento, las variantes de
sexo de los términos antes indicados se considerarán
equivalentes.
2.Cortes de aves de corral
a) Medio: media canal, obtenida por corte longitu-
dinal siguiendo el plano de simetría que pasa por
el esternón y la columna vertebral;
b) Cuarto: cuarto trasero o delantero obtenido por
corte transversal de un medio;
c) Cuartos traseros unidos: ambos cuartos trase-
ros unidos por una porción de lomo, con o sin el
obispillo;
d) Pechuga: el esternón y las costillas, o parte de
éstas, distribuidas a ambos lados del mismo, con la
musculatura que los envuelve, tanto si la pechuga
se presenta entera o partida por la mitad;
e) Muslo y contramuslo: el fémur, la tibia y el pe-
roné con la musculatura que los envuelve. Los dos
cortes se harán por las articulaciones;
f) Cuarto trasero de pollo: la porción de espalda
que no sobrepase el 25 % del peso del corte;
g) Contramuslo: el fémur con la musculatura que
lo envuelve. Los dos cortes se harán por las articu-
laciones;
h) Muslo: la tibia y el peroné junto con la muscula-
tura que los envuelve. Los dos cortes se harán por
las articulaciones;1538/91
2891/93
1538/91
2891/93
1538/91
1538/91 - - - I
3i) Ala: el húmero, radio y cúbito, con la musculatura
que los envuelve. Si se trata de alas de pavo, po-
drán presentarse separadamente el húmero o el ra-
dio y el cúbito, junto con la musculatura que los
envuelve. La extremidad, incluyendo el carpo, po-
drá haber sido separada o no. Los cortes se harán
por las articulaciones;
j) Alas unidas: ambas alas unidas por una porción
de espalda, sin sobrepasar el peso de esta última el
45 % del peso total del corte;
k) Filete de pechuga: la pechuga entera o partida
por la mitad y deshuesada, es decir, sin esternón ni
costillas. Si se trata de pechugas de pavo, el filete
podrá incluir únicamente el músculo pectoral pro-
fundo;
l) Filete de pechuga con clavícula: el filete de
pechuga sin piel con sólo la clavícula y el extremocartilaginoso del esternón. El peso de la clavícula y
el cartílago no sobrepasará el 3 % del peso del
corte;
m) Magret, maigret: filete de pechuga de los patos
y ocas mencionados en el punto 3, con la piel y la
grasa subcutánea que recubre el músculo pectoral,
pero sin el músculo pectoral profundo.
En el caso de los productos que figuran en las letras
e), g) y h), la frase «los cortes se harán por las articu-
laciones»; significa que los cortes se harán entre las
dos líneas que delimitan las articulaciones, tal como
indica el gráfico del Anexo I bis.
Hasta el 31 de diciembre de 1991, los dos cortes
podrán hacerse cerca de las articulaciones en el caso
de los productos descritos en las letras e), g) y h).
L o sp r o d u c t o sd e s c r i t o se nl a sl e t r a sd )ak )p o d r á n
presentarse con o sin piel. La ausencia de piel en el
c a s od el o sp r o d u c t o sd el a sl e t r a sd )aj )os u
presencia en el de los productos de la letra k) se
mencionará en la etiqueta que se define en la letra a)
del apartado 3 del artículo 1 de la Directiva
79/112/CEE del Consejo (3).
(3)D O noL 33 de 8. 2. 1979, p. 1.1538/91
2891/93
1538/91
1538/91 - - - I
43.Foie Gras
El hígado de la oca o de patos de las especies cairina
muschata oc . m .x Anas platyrynchos que hayan sido
cebados de tal manera que se produzca una hipertrofia
celular adiposa del hígado.
L a sa v e sd el a sq u es ee x t r a i g a nd i c h o sh í g a d o sd e b -
erán haber sido completamente sangradas, y los híga-
dos presentarán un color uniforme.
Los hígados tendrán el siguiente peso:
— Los de pato tendrán un peso neto mínimo de
300 gramos,
— los de oca, un peso neto mínimo de 400 gramos.
Artículo 1 bis
A los efectos del presente Reglamento se entenderá por:
«comercialización»: la posesión o la exposición con vistas a
la venta, la puesta en venta, la venta, la entrega o cualqui-
er otro tipo de comercialización;
«lote»: la carne de aves de corral de la misma especie y
tipo, de la misma clase, la misma serie de producción, pro-
cedente del mismo matadero o centro de despiece, situado
en el mismo lugar en el que vaya a realizarse la inspec-
ción. A los efectos del artículo 8 y de los Anexos V y VI,
un lote únicamente incluirá envases inmediatos de la mis-
ma categoría de peso nominal.
Artículo 2
1. Para ser comercializadas con arreglo a lo dispuesto en
el presente Reglamento, las canales de aves de corral serán
puestas a la venta en una de las siguientes presentaciones:
— parcialmente evisceradas («sin intestinos», «atadas»),
— con menudillos,— sin menudillos.
El término «eviscerado» puede ser agregado.
2. Las canales parcialmente evisceradas son aquéllas de
las que no se han extraído el hígado, corazón, pulmones,
molleja, buche ni riñones.
3. Para toda presentación de canales, y en el caso deque no se extraiga la cabeza, las canales podrán presentar-
se con la tráquea, el esófago y el buche.1538/91
2390/95
1538/91
2891/93
1538/91
2390/95
1538/91
2891/93
1538/91 - - - I
54. Los menudillos comprenderán únicamente lo siguien-
te:
El corazón, el cuello, la molleja y el hígado, y todas las
demás partes consideradas comestibles por el mercado al
que vaya destinado el producto para su consumo final. El
hígado se habrá separado de la vesícula biliar, la molleja
de su membrana córnea y se habrá vaciado de su conten-
ido; el corazón podrá llevar o no el pericardio. En caso de
que el cuello quede unido a la canal no se considerará
como uno de los menudillos.
En los casos en que las canales se vendan habitualmente
sin alguno de estos cuatro órganos, su ausencia deberá
mencionarse en la etiqueta.
Artículo 3
1. Los nombres con los que se vendan los productos
contemplados por el presente Reglamento, en el sentido
de lo dispuesto en el párrafo primero del apartado 1 del
artículo 3 de la Directiva 79/112/CEE, serán los enumera-
dos en el artículo 1 y los enumerados en los términos co-
rrespondientes a las otras lenguas comunitarias en el Ane-
xo I, detallados:
— mediante la referencia a una de las formas de presen-
tación contempladas en el apartado 1 del artículo 2,
cuando se trate de canales enteras,
— mediante la referencia a la especie correspondiente,
cuando se trate de cortes de aves de corral.
2. Los nombres a que hacen referencia los puntos 1 y 2
del artículo 1 podrán ser completados con otros términos,
siempre que no induzcan a error al consumidor y que, en
particular, no se presenten a confusión con otros productos
definidos en los propios apartados 1 y 2 del artículo 1 o
con las indicaciones contempladas en el artículo 10.
Artículo 4
Los productos distintos de los definidos en el artículo 1
sólo podrán comercializarse en la Comunidad con nombres
que no induzcan al consumidor a confundirlos con los
mencionados en el artículo 1 o con las indicaciones con-
templadas en el artículo 10.1538/91
1538/91 - - - I
6Artículo 5
Se aplicarán las siguientes disposiciones adicionales a la
carne de aves de corral congelada tal como se define en el
apartado 6 del artículo 2 del Reglamento (CEE)
no1906/90: la temperatura de la carne de aves de c orral
congelada contemplada en el presente Reglamento deberá
ser constante y mantenerse, en todos los puntos del pro-
d u c t o , a --- 1 2oCom e n o s ,c o np o s i b l e sa u m e n t o sq u en o
sobrepasen los 3oC. Esa tolerancia en la temperatura del
producto se permitirá en circunstancias de buen almacena-
miento y ejecución de la distribución durante el reparto
local y en los escaparates de los vendedores al por menor.
Artículo 6
1. Para ser clasificados en las categorías A y B, las cana-
les y los cortes de aves de corral contemplados en el pre-
sente Reglamento deberán cumplir los siguientes requisitos
mínimos:
— estar intactos, teniendo en cuenta la presentación,
— hallarse limpios, sin materias extrañas visibles, suciedad
ni sangre,
— carecer de olores extraños,
— no presentar manchas de sangre visibles, salvo que
sean pequeñas y discretas,
— no tener huesos rotos que sobresalgan,
— no haber sufrido contusiones importantes.
La carne de aves de corral fresca no deberá presentar indi-
cios de congelación previa.
2. Para ser clasificados en la categoría A, las canales y
los cortes de aves de corral deberán cumplir, además, los
siguientes requisitos:
— tendrán una buena conformación. La carne será tur-
gente; la pechuga bien desarrollada, ancha, larga y car-
nosa y los muslos carnosos. En los pollos, patos jóve-
nes o anadinos y pavos se apreciará una capa uniforme
y fina de grasa en la pechuga, la espalda y el contra-
muslo. En los gallos, gallinas, patos y ocas se apreciará
una capa de grasa entre mediana y espesa por toda la
canal,1538/91
1538/91 - - - I
7— algunas pequeñas plumas, cañones (bases de la pluma)
y vello (filoplumas) podrán presentarse en la pechuga,
muslos, rabadilla, articulaciones de las patas y puntas
de las alas. En cuanto a las aves de corral para coc-
ción, patos, pavos y ocas podrá presentarse algún resto
de plumaje en otras partes,
— se permitirá alguna señal, contusión o descoloramiento,
siempre que sea discreto y no se presente en la pechu-
ga ni los muslos. Podrán faltar las extremidades de las
alas. Podrá permitirse una ligera rojez en las extremi-
dades de las alas y folículos,
— en la carne de ave de corral congelada o ultracongela-
da no deberán apreciarse indicios de quemaduras por
frío (1) excepto cuando sean fortuitas, pequeñas y dis-
cretas y no estén en la pechuga ni los muslos.
Artículo 7
1. Las decisiones que resulten del incumplimiento de los
artículos 1, 2 y 6 únicamente podrán adoptarse respecto de
la totalidad del lote que se haya controlado de conformi-
dad con lo dispuesto en el presente artículo.
(1) Quemadura por frío: (en el sentido de una reducción cua-
litativa) es la deshidratación irreversible de tipo local opuntual de la piel o la deshidratación irreversible de tipol o c a lop u n t u a ld el ap i e lol ac a r n e ,q u ep u e d ep r e s e n t a rcambios en los siguientes aspectos:
— el color natural (generalmente más pálido),— e ls a b o rye lo l o r( i n s í p i d oor a n c i o ) ,— la consistencia (seco, esponjoso).1538/91
2891/93
suprimido
1538/91 - - - I
83. De cada lote se extraerá al azar una muestra com-
puesta del siguiente número de productos individuales defi-
nidos en el artículo 1, a fin de proceder a su inspección en
mataderos, salas de despiece, almacenes de mayoristas o
minoristas o, en el caso de las importaciones procedentes
de terceros países, en el momento del despacho de adua-
na:
Número tolerable de unidades
defectuosas
Tamaño d el l o t eT amaño de la
muestra
To talP a r al o sp u n t o s1(*)y
3 del artículo 1 y en el
apartado 1 del
artículo 6
1 2 3 4
100—500 30 5 2
501—3 200 50 7 3
>3 20080 10 4
(*) Margen de tolerancia para cada especie y no entre especies.
4. En el control de un lote de carne de aves de corral
de la categoría A, se permitirá el número total tolerable
de unidades defectuosas mencionado en la tercera columna
del cuadro del apartado 3. En el caso de los filetes de
pechuga, estas unidades defectuosas podrán asimismo in-
c l u i rf i l e t e sc o nu nm á x i m od e2 %e np e s od ec a r t í l a g o
(extremidad flexible del esternón).
No obstante, el número de unidades defectuosas que no se
ajusten a lo dispuesto en los puntos 1 y 3 del artículo 1 y
en el apartado 1 del artículo 6 no excederá del número
que aparece en la cuarta columna del cuadro incluido en
el apartado 3.
En lo que atañe al punto 3 del artículo 1, las unidades
defectuosas únicamente se considerarán tolerables cuandoalcancen un peso mínimo de 240 g, en el caso de los híga-
dos de pato, y de 385 g, en el de los hígados de oca.
5. En el control de un lote de carne de aves de corral
de la categoría B, se duplicará el número tolerable de uni-
dades defectuosas.
6. Cuando el organismo de control considere que un lo-te no se ajusta a las presentes disposiciones, prohibirá su
comercialización, o importación si procede de un tercer
país, hasta el momento en que se presente la prueba del
cumplimiento de los requisitos establecidos en los artícu-
los 1 y 6.1538/91
2891/93
1538/91
1538/91 - - - I
9Artículo 8
1. La carne de ave de corral congelada o ultracongelada
podrá embalarse por categorías de peso, de acuerdo con el
apartado 3 del artículo 3 del Reglamento (CEE)
no1906/90, en envases inmediatos que se ajusten a la defi-
nición del artículo 2 de la Directiva 76/211/CEE.
Estos envases inmediatos podrán contener:
— una canal de ave de corral, o
— uno o varios cortes del mismo tipo y especie, tal y co-
m os ed e f i n e ne ne la r t í c u l o1 .
2. Con arreglo a lo dispuesto en los apartados 3 y 4,
todo envase inmediato deberá llevar una indicación del pe-
so del producto que deba contener, conocido como «peso
nominal».
3. Los envases inmediatos de carne de ave de corral
congelada o ultracongelada podrán clasificarse por catego-
rías de peso nominal de la forma siguiente:
— canales:
— <1 100 g: categorías de 50 g de diferencia (1 050,
1 000, 950, etc.),
— 1 100 −<2 400 g: categorías de 100 g de diferen-
cia (1 100, 1 200, 1 300, etc.),
—²2 400 g: categorías de 200 g de diferencia (2 400,
2 600, 2 800, etc.);
— cortes:
— <1 100: categorías de 50 g de diferencia (1 050,
1 000, 950, etc.),
—²1 100 g: categorías de 100 g de diferencia (1 100,
1 200, 1 300, etc.).
4. Los envases mencionados en el apartado 1 deberán
cumplir los siguientes requisitos:
— la media del contenido real no deberá ser inferior al
peso nominal,
— la proporción de envases inmediatos cuyo error negati-
vo sea superior al error negativo tolerable establecido
en el apartado 9 será lo suficientemente pequeña como
para permitir que los lotes de envases reúnan las con-
diciones del apartado 10,
— no se comercializará ningún envase inmediato cuyo
error negativo sea superior al doble del error negativo
tolerable establecido en el apartado 9.1980/92
1538/91 - - - I
10Las definiciones de peso nominal, contenido real y error
negativo establecidas en el Anexo I de la Directiva
76/211/CEE serán aplicables al presente Reglamento.
5. Por lo que respecta a la responsabilidad del envasa-
dor o del importador de carne de ave de corral congelada
o ultracongelada y a los controles que deban efectuar las
autoridades competentes, se aplicarán mutatis mutandis los
puntos 4, 5 y 6 del Anexo I de la Directiva 76/211/CEE.
6. El control de los envases inmediatos se llevará a cabo
por muestreo y constará de dos partes:
— un control del contenido real de cada envase inmedia-
to de la muestra,
— un control de la media de los contenidos reales de los
envases inmediatos de la muestra.
Se considerará que un lote de envases es aceptable si los
resutlados de ambos controles cumplen los requisitos de
aceptación a que se refieren los apartados 10 y 11.
7. Un lote estará formado por todos los envases inme-
diatos del mismo peso nominal, el mismo tipo y la misma
serie de producción que hayan sido embalados en el mis-
mo lugar y que vayan a someterse a control.
El tamaño del lote estará limitado por las cantidades que a
continuación se fijan:
— cuando se controlen los envases inmediatos al final de
la cadena de envasado, el número de cada lote será
igual a la producción máxima horaria de la cadena, sin
ninguna restricción en cuanto al tamaño del lote;
— en los demás casos, el tamaño del lote se limitará a
10 000 unidades.
8. Se extraerá al azar de cada lote para su control una
muestra compuesta del siguiente número de envases:
T amaño del lote T amaño de la muestra
100-500 30
501-3 200 50
>3 20080
Cuando se efectúe el control no destructivo especificado
en el Anexo II de la Directiva 76/211/CEE en lotes de
menos de 100 envases, la muestra deberá ser el 100 %.1980/92
1538/91 - - - I
119. Se permitirán los siguientes errores negativos en los
envases inmediatos de carne de ave de corral:
(g)
PesonominalError negativo permisible
Peso nom inal
Canales Cortes
menos de 1 100 25 25
entre 1 100 y 2 400 50
50

24 0 0om á s 10050 

10. Para comprobar el contenido real de cada envase dela muestra se calculará el contenido mínimo aceptable, res-
tando el error negativo tolerable correspondiente al conte-
nido de que se trate del peso nominal del envase inmedia-
to.
Los envases inmediatos de la muestra cuyo contenido real
sea inferior al contenido mínimo aceptable se considerarán
defectuosos.
El lote de envases controlado se aceptará si el número de
unidades defectuosas encontradas en la muestra es inferior
o igual al criterio de aceptación y se rechazará si es igual o
superior al criterio de rechazo:
NúmerodemuestrasNúmero de unidades defectuosas
Número de muestras
Criterio de aceptación Criterio de rechazo
30 2 3
50 3 4
80 5 6
11. Se rechazará el lote si el contenido medio real de los
envases que conforman la muestra es inferior al criterio de
aceptación indicado a continuación:
T amaño de la muestraCriterio de aceptación del contenido
real medio
30 x²Qn—0,503 s
50 x²Qn—0,379 s
80 x²Qn—0,295 s1980/92
1538/91 - - - I
12x = contenido real medio de los envases,
Qn = cantidad nominal del envase,
s = desviación tipo del contenido real de los envases
inmediatos del lote.
La desviación tipo se calculará del modo indicado en el
punto 2.3.2.2 del Anexo II de la Directiva 76/211/CEE del
Consejo.
12. La indicación del peso nominal de los envases inme-
diatos a que se refiere el presente artículo podrá ir acom-
pañada de indicaciones suplementarias en la medida en
que la Directiva 80/181/CEE autorice su utilización.
13. Como alternativa de las disposiciones de los aparta-
dos 2 a 12, los agentes comerciales podrán comercializar
en el Reino Unido hasta el 31 de diciembre de 1994 los
envases inmediatos a que se hace referencia en el presente
artículo que estén debidamente marcados con arreglo a la
normativa nacional, es decir, cuyo peso nominal figure enunidades imperiales.
La carne de ave de corral procedente de otros Estados
miembros que entre en el Reino Unido acogiéndose a las
disposiciones del párrafo anterior será objeto de controles
al azar en puntos no fronterizos.
Artículo 9
La indicación del uso de uno de los métodos de refrigera-
ción definidos a continuación y enumerados, así como los
términos correspondientes a las otras lenguas comunitarias,
en el Anexo II, podrá figurar en las etiquetas que se defi-
nen en la letra a) del apartado 3 del artículo 1 de la Di-
rectiva 79/112/CEE:
Refrigeración por aire: refrigeración por aire frío de las
canales de aves de corral.
Refrigeración por asper-
sión ventilada: refrigeración de las canales de
aves de corral por aire frío
asperjado con un pulverizador o
nebulizador.
Refrigeración por inmer-
sión: refrigeración de las canales de
aves de corral en recipientes de
agua o de hielo y agua, de acuerdo
con el proceso de avance contra
corriente descrito en los puntos
28bisy2 8 terdel capítulo V del
Anexo I de la Directiva
71/118/CEE del Consejo (1).
(1)D O noL 55 de 8. 3. 1971, p. 23.1980/92
1538/91
1538/91 - - - I
13Artículo 10
1. Para indicar los sistemas de cría, con excepción de los
sistemas orgánicos o biológicos, sólo podrán utilizarse los
términos que aparecen a continuación y los términos co-
rrespondientes en las demás lenguas comunitarias enume-
rados en el Anexo III en el etiquetado, a que se refiere la
letra a) de apartado 3 del artículo 1 de la Directi-
va 79/112/CEE y, en cualquier caso, sólo podrán indicarse
si se cumplen las condiciones pertinentes contenidas en el
Anexo IV:
a) «Alimentados con un ... % de ...»
b) «Sistema extensivo en gallinero»
c) «Gallinero con salida libre»
d) «Granja al aire libre»
e) «Granja de cría en libertad».
Estos téminos podrán completarse con indicaciones sobre
las características particulares de los respectivos sistemasde cría.
2. La edad del ave en el momento del sacrificio o laduración de la fase de engorde sólo podrán indicarse cuan-
do se utilice uno de los términos del apartado 1 y siempre
que se trate de edades iguales o superiores a las indicadas
en las letras b), c) o d) del Anexo IV . No obstante, esta
disposición no se aplicará en el caso de los animales men-
cionados en el cuarto guión de la letra a) del punto 1 del
artículo 1.
3. Las presentes disposiciones se aplicarán sin perjuiciode las medidas técnicas nacionales que sean más estrictas
que los requisitos mínimos mencionados en el Anexo IV .
Dichas medidas sólo se aplicarán a los productores del Es-
tado miembro de que se trate y únicamente cuando sean
compatibles con el Derecho comunitario y se ajusten a las
normas comunes de comercialización de las aves de corral.
4. Las medidas nacionales mencionadas en el apartado 3
se comunicarán a la Comisión.
5. A instancia de la Comisión, los Estados miembros
proporcionarán en cualquier momento toda la información
que sea necesaria para evaluar la compatibilidad de dichas
medidas con el Derecho comunitario y su conformidad con
las normas comunes de comercialización de las aves de co-
rral.
Artículo 11
1. Los mataderos autorizados para utilizar los términos
mencionados en el artículo 10 serán objeto de un registro
especial. Llevarán un registro independiente de los datos
siguientes de cada sistema de cría:
— nombre y domicilio de los avicultores, que se registra-
rán tras una inspección de la autoridad competente del
Estado miembro,1538/91
2891/93
1538/91
2891/93
1538/91
1538/91 - - - I
14— cuando lo solicite esta autoridad, el número de aves
criadas por cada productor por turno de sacrificio.
2. Posteriormente, dichos productores serán inspecciona-
dos periódicamente y llevarán registros actualizados con el
número de aves por sistema de cría, en los que consten
también el número de aves vendidas y el nombre de los
compradores.
3. Según lo dispuesto en los artículos 10 y 11, se lleva-
rán a cabo inspecciones periódicas:
— en la granja, una vez como mínimo por turno de sacri-
ficio,
— en la fábrica de piensos, una vez como mínimo por
fórmula alimenticia utilizada y, en cualquier caso, al
menos una vez al año,
— en el matadero, cuatro veces al año como mínimo,
— en la sala de incubación, al menos una vez al año en
el caso de los sistemas de cría contemplados en lasletras d) y e) del apartado 1 del artículo 10.
4. Antes del 1 de julio de 1991 cada Estado miembro
remitirá a los demás Estados miembros y a la Comisión
una lista de los mataderos autorizados y registrados de
conformidad con el apartado 1, en la que constarán su
nombre y domicilio y el número asignado a cada uno de
ellos. Toda modificación de dicha lista deberá comunicarse
a los demás Estados miembros y a la Comisión al comien-
zo de cada trimestre del año natural.
Artículo 12
En caso de control de la indicación del modo de cría utili-
zado a que se refiere el párrafo segundo del apartado 6,
del artículo 5 del Reglamento (CEE) n
o1906/90, los orga-
nismos designados por los Estados miembros se ajustarán
a los criterios establecidos por la norma europea
noEN/45011, de 26 de junio de 1989, y como tales serán
autorizados y controlados por las autoridades competentes
del Estado miembro de que se trate.
Artículo 13
La carne de ave de corral importada de terceros países
podrá llevar una o varias de las indicaciones facultativas
mencionadas en los artículos 9 o 10 siempre que vaya
acompañada de un certificado expedido por las autoridades
competentes del país de origen en el que se dé fe de que
dichos productos se ajustan a lo dispuesto en el presente
Reglamento.
A solicitud de un tercer país, la Comisión elaborará una
lista de tales autoridades.1538/91
1538/91 - - - I
15Artículo 14
Los nombres de los productos y los demás términos con-
templados en el presente Reglamento se indicarán:
— cuando se trate de ventas destinadas al consumidor fi-
nal: en una lengua que sea fácilmente comprensible
por los compradores a que se refiere el artículo 14 de
la Directiva 79/112/CEE del Estado miembro en el
que se efectúe la venta, esta disposición no impedirá
que dichas indicaciones figuren en varias lenguas,
— en los demás casos: en una o varias lenguas de la Co-
munidad.
Artículo 14 bis
1. Sin perjuicio de los artículos 6 y 10, los pollos conge-
lados y ultracongelados sólo podrán comercializarse dentro
de la Comunidad con fines comerciales o como actividad
profesional si su contenido de agua no sobrepasa el míni-
mo técnico inevitable determinado por cualquiera de los
dos métodos de análisis descritos en los Anexos V (técnica
de escurrido) o VI (técnica química).
2. Las autoridades competentes designadas por cada Es-
tado miembro velarán por que los mataderos adopten to-
das las medidas necesarias para el cumplimiento de las dis-poscionesdisposiciones del apartado 1 y, en particular, por
que:
— se tomen muestras para controlar la absorción de agua
durante la refrigeración y el contenido de agua de los
pollos congelados y ultracongelados,
— los resultados de los controles se registren y conserven,
durante un período de un año,
— cada lote sea marcado de tal modo que pueda compro-
barse su fecha de producción; la marca utilizada debe-
rá figurar en el registro de producción.
3. Los controles regulares sobre la cantidad de agua ab-
sorbida por las aves, con arreglo al método que figura en
el Anexo VII o con arreglo al método descrito en el Ane-
xo V , serán efectuados en los mataderos al menos una vez
durante cada período de trabajo de cuatro horas.
Cuando se compruebe que la cantidad de agua absorbida
es superior al contenido total de agua admitido en el pre-
sente Reglamento, habida cuenta del agua absorbida por
las canales durante las distintas fases de preparación no
sujetas a control y, en todo caso, cuando el agua absorbida
supere los porcentajes contemplados en el punto 9 del
Anexo VII o en el punto 7 del Anexo V , las mataderos
efectuarán inmediatamente los ajustes técnicos necesarios
en el sistema de preparación de las canales.2891/93
1538/91 - - - I
164. En todos los casos mencionados en el párrafo segun-
do del apartado 3 y, en cualquier caso, al menos una vez
cada dos meses, los controles sobre el agua a que se refie-
re el apartado 1 se realizarán por muestreo sobre pollos
congelados y ultracongelados procedentes de cada matade-
ro, de conformidad con los Anexos V o VI, a elección de
la autoridad competente del Estado miembro. Dichos con-
troles no se efectuarán en el caso de canales con respecto
a las cuales se aporten pruebas, a satisfacción de la autori-
dad competente, de que se destinan exclusivamente a la
exportación.
5. Los controles mencionados en los apartados 3 y 4 se-
rán efectuados por las autoridades competentes o bajo su
responsabilidad. Las autoridades competentes podrán, en
casos concretos, aplicar más rigurosamente las disposicio-
nes del apartado 3 y, en particular, de los puntos 1 y 9 del
Anexo VII, así como las del apartado 4, respecto de unmatadero concreto, cuando resulte necesario para mante-
ner el contenido total de agua dentro de los límites admiti-
dos en el presente Reglamento.
En todos los casos cuando se considere que un lote depollos congelados o ultracongelados, no cumple el presente
Reglamento, dichas autoridades no podrán realizar los con-
troles con la frecuencia mínima mencionada en el aparta-
do 4, hasta que los resultados tras haber efectuado al me-
nos tres controles sucesivos, estén conformes con el
presente Reglamento, según lo dispuesto en los Anexos V
o VI. Dichos controles se realizarán tomando muestras de
tres días de producción diferentes, correspondientes a un
período máximo de cuatro semanas. Los costes de estos
controles no rutinarios correrán a cargo del matadero en
cuestión.
6. Si el resultado de los controles contemplados en elapartado 4 indica una superacción de los límites tolerados,
se considerará que el lote no se ajusta a lo dispuesto en el
presente Reglamento. No obstante, en tal caso, el matade-
ro podrá solicitar que se lleve a cabo un segundo análisis
con arreglo a un método que determinará la autoridad
competente del Estado miembro.
7. Cuando, en su caso tras el segundo análisis, se consi-
d e r eq u ee ll o t ed eq u es et r a t en os ea j u s t aa lp r e s e n t e
Reglamento, la autoridad competente adoptará las medidas
adecuadas para permitir la comercialización de dicho lote
en la Comunidad siempre que tanto los embalajes indivi-
duales como colectivos de las canales de que se trate sean
identificados por el matadero bajo la supervisión de la au-toridad competente con un precinto o etiqueta en los que
figure al menos una de las indicaciones siguientes en ma-
yúsculas rojas:
Contenido en agua superior al límite CEE,
Vandindhold overstiger EØF-Normen,
Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert,
Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ ,
Water content exceeds EEC limit,
Teneur en eau supérieure à la limite CEE,
Tenore d’acqua superiore al limite CEE,2891/93
205/96
205/96
2891/93
1538/91 - - - I
17Watergehalte hoger dan het EEG-maximum,
Teor de água superior ao limite CEE,
Vesipitoisuus ylittää ETY-normin,Vattenhalten överstiger den halt som är tilláten (SIC!
tillåten) inom EEG.
El lote a que se refiere el párrafo primero permanecerábajo la supervisión de la autoridad competente hasta que
sea tratado de conformidad con el presente apartado o re-
ciba otro destino. Cuando se certifique a la autoridad com-
petente que el lote a que se refiere el párrafo primero se
destina a la exportación, dicha autoridad adoptará cuantas
medidas considere necesarias para evitar que el lote se co-
mercialice dentro de la Comunidad.
Las indicaciones previstas en el párrafo primero se fijarán
en un lugar destacado de forma fácilmente visible, clara-
mente legible e indeleble. En modo alguno se ocultarán,
oscurecerán o se interrumpirán con otras indicaciones ofiguras. Las letras de los envases individuales deberán, te-
ner, como mínimo, 1 cm de altura, y las de los colectivos, 2
cm.
8. Cuando se abriguen fundadas sospechas de que se
han producido irregularidades, el Estado miembro de des-
tino podrá efectuar controles no discriminatorios sobre po-
llos congelados o ultracongelados seleccionados al azar pa-
ra comprobar que los envíos cumplen los requisitos del
presente artículo.
9. Los controles a que se refiere el apartado 8 se lleva-
rán a cabo en el lugar de destino de las mercancías o en
otro lugar adecuado siempre que, en este último caso, el
lugar escogido no se halle en la frontera, obstaculice lo
menos posible el envío de las mercancías, y que éstas pue-
dan llegar con normalidad a su destino, una vez tomada la
muestra apropiada. No obstante, los productos no podrán
ser vendidos al consumidor final hasta que se disponga de
l o sr e s u l t a d o sd e lc o n t r o l .
Los controles se realizarán lo antes posible a fin de no
retrasar indebidamente la comercialización de las mercan-
cías ni provocar demoras que pudieran deteriorar su cali-
dad.
Los resultados de estos controles y las decisiones subsi-
guientes, así como los motivos de su adopción, deberán ser
notificados al expedidor, el destinatario o su representante,
a más tardar, a los dos días hábiles de la toma de mues-
tras. Las decisiones adoptadas por la autoridad competente
del Estado miembro de destino, así como los motivos de
su adopción, deberán ser notificados a la autoridad compe-tente del Estado miembro expedidor.2891/93
3239/94
2891/93
1538/91 - - - I
18A petición del expedidor o su representante, dichas deci-
siones y sus motivos le serán comunicados por escrito, con
i n d i c a c i ó nd el a sv í a sd er e c u r s oq u el eo f r e c el al e g i s l a -
ción vigente en el Estado miembro de destino y de los
procedimientos y los plazos aplicables.
10. Si el resultado de los controles contemplados en el
apartado 8 indica una superación de los límites tolerados,
el poseedor del lote podrá solicitar que se lleve a cabo un
segundo análisis con arreglo al método de su elección en
uno de los laboratorios de referencia que se enumeran en
el Anexo VIII, o en otro laboratorio autorizado a tal efec-
to por las autoridades competentes. Los gastos derivados
de este segundo análisis correrán a cargo del poseedor del
lote. Las tareas y competencias de los laboratorios de refe-
rencia se indican en el Anexo IX.
11. Si, tras un control realizado de conformidad con los
apartados 8 y 9, en su caso, tras un segundo análisis, secomprueba que los pollos congelados o ultracongelados no
se ajustan a lo dispuesto en el presente artículo, la autori-
dad competente del Estado miembro de destino deberá
aplicar los procedimientos contemplados en el apartado 7.
12. En los casos previstos en los apartados 10 y 11, la
autoridad competente del Estado miembro de destino se
pondrá inmediatamente en contacto con las autoridades
competentes del Estado miembro de expedición. Éstas
adoptarán todas las medidas necesarias y comunicarán a la
autoridad competente del primer Estado miembro la natu-
raleza de los controles realizados, las decisiones adoptadas
y los motivos de dichas decisiones.
Cuando los controles previstos en los apartados 8 y 10 in-
diquen que se han cometido repetidas irregularidades o
cuando, en opinión del Estado miembro de expedición, los
controles se han realizado sin la suficiente justificación, las
autoridades competentes de los Estados miembros inter-
esados informarán de ello a la Comisión.
En la medida necesaria para garantizar la aplicación uni-
forme del presente Reglamento o a petición de la autori-
dad competente del Estado miembro de destino, la comi-
sión podrá, habida cuenta de las infracciones:
— enviar una misión de expertos al establecimiento de
que se trate y, en colaboración con las autoridades na-
cionales competentes, efectuar una inspección sobre el
terreno, o
— solicitar a la autoridad competente del Estado miem-
bro de expedición que intensifique el muestreo de los
productos del establecimiento de que se trate y que, encaso necesario, aplique las sanciones correspondientes
con arreglo al artículo 10 del Reglamento (CEE) n
o
1906/90.2891/93
C2, DO noL 115 de 6. 5. 1994, p. 44
1538/91 - - - I
19La Comisión informará a los Estados miembros acerca de
sus conclusiones. Los Estados miembros en cuyo territorio
se realice una inspección deberán prestar a los expertos la
asistencia necesaria para el desempeño de sus funciones.
En espera de las conclusiones de la Comisión, el Estado
miembro de expedición deberá, a petición del Estado
miembro de destino, intensificar los controles sobre los
productos procedentes del establecimiento de que se trate.
Cuando sea preciso adoptar estas medidas para hacer fren-
te a irregularidades repetidas por parte de un estableci-
miento, la Comisión cobrará al establecimiento de que se
trate los gastos que ocasione la aplicación de los guiones
del párrafo tercero
12bis.Las autoridades competentes de los Estados miem-
bros informarán sin pérdida de tiempo a los respectivos
laboratorios de referencia nacionales sobre los resultados
de los controles realizados por ellas o bajo su responsabili-dad.
Los laboratorios nacionales de referencia enviarán estos
datos cada seis meses al laboratorio de referencia comuni-
tario para que los examine y analice más detenidamente
con los laboratorios de referencia nacionales al menos una
vez al año. Los resultados se presentarán al Comité de
gestión para su estudio con arreglo a lo establecido en el
artículo 18 del Reglamento (CEE) n
o2777/75.
13. Los Estados miembros establecerán las modalidadesprácticas de los controles previstos en el presente artículo.
Comunicarán a los demás Estados miembros y a la Comi-
sión dichas modalidades antes del 1 de noviembre de 1993.
Todo cambio pertinente será comunicado inmediatamente
a los demás Estados miembros y a la Comisión.
14. La Comunidad concederá al laboratorio comunitariode referencia «Het Spelderholt» Center for Poultry Re-
search and Information Services, Beekbergen, Países Bajos,
una ayuda financiera máxima de 75 000 ecus, durante un
período de tres años, para la realización de las tareas con-
templadas en el punto 1 del Anexo IX.
La ayuda financiera se abonará al laboratorio de referen-
cia de conformidad con las cláusulas del contrato que se
celebre entre la Comisión, que actuará en nombre de la
Comunidad Europea y ese laboratorio.
Se autorizará al Director general de la Dirección General
de Agricultura para firmar el contrato en nombre de la
Comisión.
Artículo 15
El presente Reglamento entrará en vigor el 20 de junio
de 1991.
Será aplicable a partir del 1 de julio de 1991.
Por lo que se refiere a las importaciones procedentes de
terceros países, el artículo 8 se aplicará a partir del 1 de
marzo de 1992.2891/93
205/96
2891/93
1026/94
2988/91
1538/91 - - - I
20No obstante, hasta el 31 de marzo de 1992, los operadores
podrán envasar los productos regulados por el presente
Reglamento con materiales que lleven las indicaciones es-
tablecidas en la normativa comunitaria o nacional aplica-
bles antes de la entrada en vigor del presente Reglamento.
Tales productos podrán comercializarse hasta el 31 de di-
ciembre de 1992.2988/91 - - - 315/92
ANEXO I
ARTÍCULO 1.1 — CANALES DE AVES DE CORRAL — NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE 3239/94
1. Chicken,
broilerPoulet (dechair) Hähnchen,
MasthuhnKylling, slag-tekylling Pollo (decarne) ΚοτόπουλοΠετεινοί καικότες(κρεατοπαρα
γωγήςPollo, «Broil-er» Kuiken,braadkuiken Frango Broileri Kyckling,slaktkyckling(broiler)
3239/94
2. Cock, hen,
casserole, orboiling fowlCoq, poule (àbouillir) Suppenhuhn Hane, høne,suppehøne Gallo, gallina Πετεινοί καικότες (για
βράσιμο )Gallo, gallina
Pollame dabrodoHaan, hen,soepkip ofstoofkip Galo, galinha Kukko, kana Tupp, höna,gryt- ellerkokhöna
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, Chapon(syöttökuk-ko) Kapun
4. Poussin, Co-
queletPoussin, co-quelet Stubenküken Poussin, Co-quelet Polluelo Νεοσσός ,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos Kananpoika,kukonpoika Poussin, Co-quelet
1. (Young)turkey Dindonneau,(jeune) dinde (Junge) Pute,(Junger) Tru-thahn (Mini) kalkun Pavo (joven) (Νεαροί )
γάλοι καιγαλοπούλες(Giovane)tacchino (Jonge) kal-koen Peru (Nuori) kalk-kuna (Ung) kalkon
2. Turkey Dinde (àbouillir) Pute, Tru-thahn Avlskalkun Pavo Γάλοι καιγαλοπούλες Tacchino/a Kalkoen Peru adulto Kalkkuna Kalkon
1. (Young)duck, duck-ling, (Young)Muscovyduck (Young)Mulard duck (Jeune) ca-nard, cane-ton, (jeune)canard debarbarie(jeune) ca-nard mulard Frühmas-tente, Jun-gente,(Junge) Bar-barieente (
1)
(Junge) Mu-lardente(Ung) and(Ung) ber-berieand(Ung) mular-dand Pato (joven oanadino),pato de Ber-bería (joven),Pato cruzado(joven) (Νεαρές )
πάπιες ήπαπάκια ,
(νεαρές )
πάπιεςβαρβαρίας ,
(νεαρές )
πάπιες mu-
lard(Giovane)Anatra(Giovane)Anatra muta(Giovane)Anatra «mu-lard» (Jonge) eend(Jonge) Bar-barijse eend(Jonge) Mu-lard eend Pato, patoBarbary,Pato Mulard (Nuori) ank-
ka, (Nuori)myskiankka(Ung) anka,ankunge,(ung) mular-dand (ung)myskand
2. Duck, Mus-covy duck,Mulard duck Canard, ca-nard de Bar-barie (àbouillir), ca-nard mulard(à bouillir) Ente, Barba-rieente (
1)
MulardenteAvlsandBerberieandMulardand Pato, pato deBerbería Patocruzado Πάπιες ,
πάπιεςβαρβαρίαςπάπιες mu-
lardAnatraAnatra mutaAnatra «mu-lard» EendBarbarijseeend,,Mulard”-eend Pato adulto,pato adultoBarbary, pato
adulto Mu-
lardAnkka, mys-kiankka Anka, mular-dand, mys-kand
212891/931538/91 - - - I
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
1. (Young)
goose, gosling(Jeune) oieou oison Frühmast-gans, (Junge)Gans,
Jung-
mastgans(Ung) gås Oca (joven),ansarón (Νεαρές )
χήνες ήχηνάκια(Giovane)oca (Jonge) gans Ganso (Nuori) hanhi (Ung) gås,gåsunge
3239/94
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Ganso adul-
toHanhi Gås
1. (Young)guinea fowl (Jeune) pin-tadePintadeau (Junges)Perlhuhn (Ung) per-lehøne Pintada (jo-ven) (Νεαρές )
Ôραγκόκοτες(Giovane) fa-
raona(Jonge) pa-relhoen Pintada (Nuori) hel-mikana (Ung)pärlhöna
2. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsper-lehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintada adul-ta Helmikana Pärlhöna
(1) El término «Flugente» podrá seguir utilizándose hasta el 31 de diciembre de 1995.
222891/93 - - -3239/941538/91 - - - I
ARTÍCULO 1.2 — CORTES DE AVES DE CORRAL — NOMBRES
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE 3239/94
a) Half Demi ou moi-
tiéHälfte oderhalbes Halvt Medio Μισά Metà Helft Metade Puolikas Halva
b) Quarter Quart (V order-,Hinter-)Viertel Kvart Cuarto Τεταρτημόρια Quarto Kwart Quarto Neljännes Kvart
c) Unseparatedleg quarters Quarts post-érieurs nonséparés Hinterviertelam Stück Sam-menhængende lårstykker Cuartos tras-eros unidos Αδιαχώριστατεταρτημόριαποδιών Cosciotto Niet-geschei-den achterk-warten Quartos decoxa não se-parados Taka -neljännes Bakdelspart
d) Breast Poitrine,blanc ou filetsur os Brust, halbeBrust, hal-bierte Brust Bryst Pechuga Στήθος Petto conosso Borst Peito Rinta Bröst
e) Leg Cuisse Schenkel,Keule Helt lår Muslo y con-tramuslo Πόδι Coscia Hele poot,hele dij Perna inteira Koipi-reisi Klubba
f) Chicken legwith a por-tion of theback Cuisse depoulet avecune portiondu dos Hähnchens-chenkel mitRückenstück,
Hühnerkeule
mitR
ückenstückKyllingelårmed en del afryggen Cuarto tras-ero de pollo Πόδι απόκοτόπουλο μεένα κομμάτιτης ράχης Coscetta Poot/dij metrugdeel(bout) Perna inteirade frangocom umaporção dodorso Koipi-reisi,jossa selkäosa Kycklingklub-ba med del avryggben
3239/94
g) Thigh Haut de
cuisseOberschen-kel, Ober-keule Overlår Contramuslo Μηρός(μπούτι ) Sovraccoscia Bovenpoot,
bovendijCoxa Reisi Lår
h) Drumstick Pilon Unterschen-kel, Unter-keule Underlår Muslo Κνήμη Fuso Onderpoot,onderdij(Drumstick) Perna Koipi Ben
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα Ala Vleugel Asa Siipi Vinge
j) Unseparatedwings Ailes non sé-parées Beide Flügel,ungetrennt Sam-menhængendev i n g e r Alas unidas ΑδιαχώριστεςÔτερούγες Ali non sepa-
rateNiet-geschei-den vleugels Asas não se-paradas Siivet kiinitoisissaan Sam-manhängandev i n g a r
k) Breast fillet Filet de poi-trine, blanc,filet, noix Brustfilet, Fi-let aus derBrust,
FiletBrystfilet Filete de pe-chuga Φιλέτοστήθους Filetto, fesa(tacchino) Borstfilet C a r n ed ep e i -to Rintafile’ Bröstfilé
3239/94
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
23 242891/931538/91 - - - I
2891/93 - - -3239/942891/93
l) Breast fillet
with wish-boneFilet de poi-trine avec cla-vicule Brustfilet mitSchlüsselbein Brystfiletmed ønske-ben Filete de pe-chuga conclavícula Φιλέτοστήθους μεκλειδοκόκαλο Petto (conforcella), fesa(con forcella) Borstfilet metvorkbeen C a r n ed ep e i -to com fúrcu-la Rintafile’ so-lisluineen Bröstfilé mednyckelben
m) Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, Mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Maigret, ma-gret Magret, mai-gret Magret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret1538/91 - - - I
1538/91 - - - I
25ANEXO I bis
Corte de separación del contramuslo/muslo y contramuslo y la espalda
— delimitación de la articulación coxofemoral —
Corte de separación del contramuslo y el muslo
— delimitación de la articulación femoro-tibial —
2891/93
ANEXO II
ARTÍCULO 9 — MÉTODOS DE REFRIGERACIÓN
E F D DK ESP GR I NL PT FIN SE 3239/94
1. Air chilling Refroidisse-
ment à l’airLuftkühlung Luftkøling Refrigeraciónpor aire Ψύξη μεαέρα Raffredda-mento ad aria Luchtkoeling Refrigeraçãopor venti-lação Ilmajäähdytys Luftkylning
2. Air spraychilling Refroidisse-ment par as-persion venti-lée Luft-Sprühkühlung Lufts-praykøling Refrigeraciónpor aspersiónventilada Ψύξη μεψεκασμό Raffredda-mento per as-persione eventilazione Lucht-sproei-koeling Refrigeraçãopor aspersãoev e n t i l a ç ã o Ilmas-prayjäähdytys Evaporativkylning
3. Immersionchilling Refroidisse-ment par im-mersion Gegenstrom-Tauchkühlung Neddyp-ningskøling Refrigeraciónpor immer-sión Ψύξη μεβύθιση Raffredda-mento perimmersione Dompelkoel-ing Refrigeraçãopor imersão Vesijäähdytys Vattenkylning
261538/911538/91 - - - I
ANEXO III
ARTÍCULO 10.1 — SISTEMAS DE CRÍA
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
a) Fed with . . .
%o f...Oats fedgooseAlimentéa v e c...%d e...O i en o u r r i eàl’avoine Mast mit . . .%...Hafermast-gans Fodret med . ..%...Havrefodretgås Alimentadocon . . . %Oca engorda-da con avena Έχει τρα Ôεί
με... %...
Χήνα πουπαχαίνεται μεβρώμηAlimentatoc o ni l...%di . . .Oca ingrassa-ta con avena Gevoed met ...%...Met havervetgemestegans Alimentadocom . . . % de...Ganso engor-dado comaveia Ruokittu . . .%...Kauralla ruo-kittu hanhi Utfodradm e d...%...Havreutfo-drad gås
b) Extensive in-door (barn-reared) Élèvé à l’inté-rieur:système ex-tensif Extensive Bo-denhaltung Extensivtstaldopdræt(skrabe...) Sistema ex-tensivo engallinero Εκτατικήςεκτρο Ôής Estensivo al
copertoScharrel . . .binnengehou-den Produção ex-tensiva em in-terior Laajaperäi-nen sisäkas-vatus Extensivtuppfödd in-omhus
c) Free range Sortant à l’ex-térieur Auslaufhal-tung Fritgående Gallinero consalida libre Ελεύθερηςβοσκής All’aperto Scharrel . . .met uitloop Produção emsemiliber-dade Ulkoilumah-dollisuus Tillgång tillutomhusvis-telse
d) Traditionalfree range Fermier-élevéen plein air BäuerlicheAuslaufhal-tung Frilands . . . Granja al airelibre Πτηνοτρο Ôείο
περιορισμένηςβοσκήςRurale all’ap-erto Boerenschar-r e l...m e tuitloopH o e v e...met uitloop Produção aoar livre Ulkoiluva-paus Traditionellutomhusvis-telse
e) Free-range —total freedom Fermier-élevéen liberté BäuerlicheFreilandhal-tung Frilands . . .opdrættet ifuld frihed Granja decría en liber-tad Πτηνοτρο Ôείο
απεριόριστηςτροÔήςRurale in lib-
ertàBoerenschar-r e l...m e tvrije uitloopH o e v e...met vrije uit-loop Produção emliberdade Vapaa kas va -tus Uppfödd ifull frihet
272891/931538/91 - - - I3239/94
1538/91 - - - I
28ANEXO IV
a) Ración alimentaria
Sólo podrá hacerse mención especial de los siguientes ingredientes alimenticios cuando:
— en el caso de los cereales, supongan, como mínimo, el 65 % del peso de la fórmula alimentaria que se
haya administrado durante la mayor parte del período de engorde; dicho porcentaje no podrá incluir más
de un 15 % de subproductos de cereales; no obstante, cuando se haga referencia a un cereal en particular,deberá representar al menos el 35 % de la fórmula alimentaria empleada y, si se trata de maíz, deberá
representar al menos el 50 % de la fórmula alimentaria empleada;
— en el caso de las leguminosas y verduras de hoja verde, supongan, como mínimo, el 5 % del peso de la
fórmula alimentaria que se haya administrado durante la mayor parte del período de engorde;
— en el caso de los productos lácteos, supongan, como mínimo, el 5 % del peso de la fórmula alimentaria
que se haya administrado durante el período final de engorde.
No obstante, podrá utilizarse el término «ocas engordadas con avena» cuando, durante las tres semanas corres-
pondientes al período final de engorde, se administre a las ocas una ración igual o superior a 500 gramos de
avena al día.
b) Sistema extensivo en gallinero
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración por metro cuadrado de suelo no supere los siguientes límites:
— pollos: 12 aves y, en todo caso, un máximo de 25 kg de peso vivo,
— patos, pintadas y pavos: 25 kg de peso vivo,
— ocas: 15 kg de peso vivo;
— cuando las aves se sacrifiquen:
— con 56 días o más, en el caso de los pollos,
— con 70 días o más, en el caso de los pavos,— con 112 días o más, en el caso de las ocas,
— con 49 días o más, en el caso de los patos de Peking (SIC! Pekín),
— con 70 días o más, en el caso de los patos de Berbería hembras,— con 84 días o más, en el caso de los patos de Berbería machos,
— con 65 días o más, en el caso de los patos cruzados hembras,
— con 82 días o más, en el caso de las pintadas.
c) Gallinero con salida libre
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración del gallinero y la edad en el momento del sacrificio se ajusten a los
límites establecidos en la letra b) con excepción de los pollos, cuyo grado de concentración puede serincrementado a 13, siempre que no exceda de 27,5 kg de peso vivo por metro cuadrado, y de los capones,
cuyo grado de concentración no deberá rebasar 7,5 m
2;n i2 7 , 5k gd ep e s ov i v op o rm e t r oc u a d r a d o ;
— cuando, durante al menos la mitad de su vida, las aves hayan tenido acceso continuo durante el día a un
espacio al aire libre que incluya una zona, cubierta de vegetación en su mayor parte, con una superficie
igual o superior a:
— 1m e t r oc u a d r a d op o rp o l l oop i n t a d aj o v e n ,
— 2 metros cuadrados por pato o capón,
— 4 metros cuadrados por pavo u oca.En el caso de las pintadas, los espacios al aire libre podrán sustituirse por pajareras cuyo suelo tenga una
superficie al menos igual a la del edificio y cuya altura sea de 2 m como mínimo; cada ave dispondrá de
al menos 10 cm de longitud de aseladero en total (edificio y pajarera);2891
/93
1000/96
2891/93
1538/91 - - - I
29— cuando la fórmula alimentaria que se haya utilizado durante el período de engorde contenga como míni-
mo un 70 % de cereales;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud combinada de 4 m como mínimo por
cada 100 metros cuadrados del edificio.
d) Granja al aire libre
Estos términos sólo podrán utilizarse en los siguientes casos:
— cuando el grado de concentración por metro cuadrado del gallinero no supere los siguientes límites:
— pollos: 12 aves y, en todo caso, un máximo de 25 kg de peso vivo; no obstante, en el caso de los
gallineros móviles con una superficie igual o inferior a 150 m2; que permanezcan abiertos por la
noche, el grado de concentración se podrá ampliar a 20 aves, con un máximo de 40 kg de peso vivo
por metro cuadrado,
— capones: 6,25 aves (hasta 91 días de edad: 12) y, en todo caso, un máximo de 35 kg de peso vivo,— patos de Berbería y de Pekín: 8 machos y, en todo caso, un máximo de 35 kg de peso vivo; 10 hem-
bras y, en todo caso, un máximo de 25 kg de peso vivo,
— patos cruzados: 8 aves y, en todo caso, un máximo de 35 kg de peso vivo,— pintadas: 13 aves y, en todo caso, un máximo de 23 kg de peso vivo,
— pavos: 6,25 aves (hasta 7 semanas de edad: 10), y en todo caso, un máximo de 35 kg de peso vivo,
— ocas: 5 aves (hasta 6 semanas de edad: 10), 3 aves, si se han mantenido enjauladas durante las tres
últimas semanas de engorde, y, en todo caso, un máximo de 30 kg de peso vivo;
— cuando la superficie total utilizable de los gallineros de cada centro de producción no supere los
1 600 metros cuadrados;
— cuando cada gallinero no contenga más de:
— 4 800 pollos,— 5 200 pintadas,
— 4 000 patos de Berbería o de Pekín hembras o 3 200 machos o 3 200 patos cruzados,
— 2 500 capones, ocas y pavos;
— cuando el gallinero esté provisto de trampillas con una longitud combinada de 4 m, como mínimo, por
cada 100 metros cuadrados del edificio;
— cuando las aves tengan acceso continuo durante el día a un espacio al aire libre como mínimo a partir de
l a ss i g u i e n t e se d a d e s :
— 6 semanas, en el caso de los pollos y capones,
— 8 semanas, en el caso de los patos, ocas, pintadas y pavos;
— cuando los espacios al aire libre incluyan una zona cubierta en su mayor parte de vegetación con una
superficie de al menos:
— 2 metros cuadrados por pollo, pato de Barbería o de Pekín o pintada,— 3 metros cuadrados por pato cruzado,
— 4 metros cuadrados por capón, a partir de los 92 días (2 metros cuadrados hasta los 91 días)
— 6 metros cuadrados por pavo,
— 10 metros cuadrados por oca.
En el caso de las pintadas, los espacios al aire libre podrán sustituirse por pajareras cuyo suelo tenga una
superficie al menos dos veces mayor que la del edificio y cuya altura sea de dos metros como mínimo;
cada ave dispondrá de al menos diez centrímetros del longitud de aseladero en total (edificio y pajarera);
— cuando las aves engordadas pertenezcan a una raza reconocida como de crecimiento lento;— cuando la fórmula alimentaria utilizada en la fase de engorde incluya como mínimo un 70 % de cereales;2891
/93
1538/91 - - - I
30— cuando las edades en el momento del sacrificio sean como mínimo las siguientes:
— 81 días para los pollos,
— 150 días para los capones,
— 4 9d í a sp a r al o sp a t o sd eP e k í n ,— 7 0d í a sp a r al o sp a t o sd eB e r b e r í ah e m b r a s ,
— 8 4d í a sp a r al o sp a t o sd eB e r b e r í am a c h o s ,
— 9 2d í a sp a r al o sp a t o sc r u z a d o s ,— 94 días para las pintadas,
— 140 días para los pavos y los ocas para asar,
— 95 días para las ocas destinadas a la producción de « foie gras » y « magret »;
— cuando el engorde en enjaulamiento no supere:
— 15 días para los pollos de más de 90 días,
— 4 semanas, en el caso de los capones,
— 4 semanas para las ocas y patos cruzados de más de 70 días destinados a la producción de «foie
gras» y «magret».
e) Granja de cría en libertad
La utilización de estos términos requerirá el cumplimiento de los mismos criterios establecidos en la letra d)
excepto por el hecho de que las aves tendrán acceso continuo durante el día a espacios al aire libre de superfi-
cie ilimitada.2891/93
1000/96
2891/93
1538/91 - - - I
31ANEXO V
DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA RESULTANTE
DE LA DESCONGELACIÓN
(Técnica de escurrido)
1. Objeto y ámbito de aplicación
Esta técnica se utilizará para determinar la cantidad de agua resultante de la descongelación de los pollos
congelados o ultracongelados. Si la cantidad de agua procedente del escurrido, expresada en porcentaje en pesode la canal, incluidos todos los despojos comestibles contenidos en el embalaje, fuere superior a la cantidad
límite que se establece en el punto 7, se considerará que la canal ha absorbido un excedente de agua durante
el tratamiento.
2. Definición
La cantidad de agua determinada por esta técnica se expresará en porcentaje en peso de agua escurrida; dicho
porcentaje se calculará con relación al peso total de la canal congelada o ultracongelada, incluidos los despojos
comestibles.
3. Principio
La canal congelada o ultracongelada, incluidos, en su caso, los despojos comestibles, se descongelará por un
procedimiento controlado que permita calcular el peso del agua escurrida.
4. Instrumental
4.1. Una balanza capaz de pesar hasta 5 kg con una precisión de al menos 1 g.4.2. Bolsas de plástico lo bastante grandes para contener la canal, provistas de un sistema de fijación seguro.4.3. Una cubeta de agua, provista de termostato y adecuadamente equipada para mantener las canales de la forma
descrita en los puntos 5.5 y 5.6. La cubeta deberá además contener un volumen de agua equivalente por lomenos a ocho veces el volumen del ave controlada y permitir el mantenimiento del agua a una temperatura de
42 + 2
oC.
4.4. Papel de filtro o servilletas de papel absorbente.5. Técnica
5.1. Retirar al azar 20 canales del total de aves que se sometan a control. Mantenerlas a una temperatura no
s u p e r i o r a --- 1 8
oC hasta que puedan llevarse a cabo las operaciones descritas en los puntos 5.2 a 5.11.
5.2. Limpiar la carta exterior del embalaje para quitar el hielo y el agua que haya adheridos. Pesar el embalaje y su
contenido, redondeando la cifra resultante hasta el gramo más próximo; este peso será M 0.
5.3. Sacar del embalaje exterior la canal, así como, en su caso, los despojos comestibles que se vendan con ella.
Secar y pesar el embalaje, redondeando la cifra resultante hasta el gramo más próximo; este peso será M 1.
5.4. Calcular el peso de la canal y de los despojos congelados restando M 1de M 0.
5.5. Introducir la canal con los despojos comestibles en una bolsa de plástico sólida e impermeable, colocando la
cavidad abdominal en la parte inferior cerrada de la bolsa. La bolsa deberá tener la amplitud suficiente para
que se pueda fijar de forma segura una vez colocada en la cubeta de agua, pero no deberá permitir, por sus
dimensiones, que la canal pierda la posición vertical.
5.6. Sumergir la parte de la bolsa que contenga la canal con los despojos comestibles en la cubeta de agua,
dejándola abierta para que salga la máxima cantidad de aire posible. Mantener en posición vertical, utilizandoen caso necesario barras a modo de guía o añadiendo más peso a las bolsas para evitar que entre agua en la
cubeta. Las distintas bolsas no deberán rozarse.
5.7. Dejar la bolsa en la cubeta de agua, cuya temperatura deberá mantenerse a 42 ± 2
oC, moviendo constante-
mente la bolsa o agitando continuamente el agua, hasta que el centro térmico de la canal (la parte más profun-da del músculo pectoral pegada al hueso, en el caso de los pollos sin menudillos, y el centro de los menudillos,
en el caso de los pollos con menudillos) alcance un mínimo de 4
oC, temperatura que se comprobará en dos
canales escogidas al azar. Las canales no deberán permanecer en la cubeta de agua durante más tiempo del
necesario para alcanzar la citada temperatura. A título indicativo, el período de inmersión requerido para las
canales mantenidas a - - -18oCe se ls i g u i e n t e :2891/93
C3, DO nοL198
de 30. 7. 1994, p. 145
1538/91 - - - I
32Categoríadepeso(g)Peso de la canal más losTiempo indicativo de inmersión en minutos
Categor íadep e s o (g)Pesodelacanalmáslos
despojos (g)Pollos sin despojos Pollos con despojos
< 800 < 825 77 92
850 825 —874 82 97
900 875 —924 85 100
950 925 —974 88 103
1 000 975 —10 2 4 92 107
1 050 1 025 —1 074 95 110
1 100 1 050 —1 149 98 113
1 200 1 150 —1 249 105 120
1 300 1 250 —1 349 111 126
1 400 1 350 —1 449 118 133
Por encima de los 1 400 g se contarán 7 minutos más por cada 100 g. Si, pasado el tiempo de inmersión
propuesto, las dos canales controladas no han alcanzado la temperatura de +4oC, se prolongará el proceso de
descongelación hasta que su centro térmico alcance dicha temperatura.
5 . 8 . S a c a rd el ac u b e t ad ea g u al ab o l s ays uc o n t e n i d o .P e r f o r a re lf o n d od el ab o l s ap a r aq u es a l g ae la g u a
procedente de la descongelación. Dejar que goteen la bolsa y su contenido durante una hora a una temperatu-ra ambiente comprendida entre + 18 y + 25
oC.
5.9. Sacar de la bolsa la canal descongelada y extraer de la cavidad abdominal el embalaje que contenga los despo-
jos (si los hubiere). Secar la canal por dentro y por fuera con papel de filtro o servilletas de papel. Perforar el
embalaje de los despojos y, una vez evacuada el agua, secar lo mejor posible el embalaje y los despojos descon-gelados.
5.10. Determinar el peso total de la canal descongelada, de los despojos y de su embalaje, redondeando la cifra
resultante hasta el gramo más próximo; este peso será M
2.
5.11. Determinar el peso del embalaje que contenía los despojos, redondeando la cifra resultante hasta el gramo
más próximo; este peso será M 3.
6. Cálculo del resultado
La cantidad de agua procedente de la descongelación, expresada en porcentaje en peso de la canal congelada o
ultracongelada (incluidos los despojos) se obtendrá aplicando la fórmula siguiente:
M0—M1—M2
M0—M1—M3×100
7. Interpretación del resultado
Si la cantidad media de agua procedente de la descongelación y correspondiente a las 20 canales de la muestra
superare los porcentajes que se indican a continuación, se considerará que la cantidad de agua absorbidadurante el tratamiento excede del valor límite.
Estos porcentajes serán:
— en el caso de refrigeración por aire, del 1,5 %;— en el caso de refrigeración por aspersión ventilada, del 3,3 %;
— en el caso de refrigeración por inmersión, del 5,1 %.2891
/93
1538/91 - - - I
33ANEXO VI
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AGUA DE LOS POLLOS
(Técnica química)
1. Objeto y ámbito de aplicación
Este método se utilizará para determinar el contenido total de agua de los pollos congelados o ultracongelados.
Implica el cálculo de los contenidos de agua y proteínas de muestras procedentes de las canales homogeneiza-
das de esas aves de corral. El contenido total de agua resultante se comparará con el valor límite calculadosegún las fórmulas indicadas en el punto 6.4 a fin de determinar si la absorción de agua durante el tratamiento
ha sido excesiva o no. En caso de sospechar la presencia de sustancias capaces de influir en los resultados, la
persona que efectúe el análisis deberá tomar las precauciones que se impongan.
2. Definiciones
«Canal »: la canal del ave con huesos y cartílago y los despojos comestibles que eventualmente se añadan.
«Despojos »: corazón, hígado, molleja y cuello.
3. Principio
Los contenidos de agua y proteínas se determinarán según los métodos descritos en las normas ISO (Interna-
tional Organization for Standardization) o según otros métodos de análisis autorizados por el Consejo.
El límite superior del contenido total de agua de la canal se determinará a partir del contenido de proteínas de
la canal, que puede estar vinculado al contenido de agua fisiológica.
4. Instrumental y reactivos
4.1. Una balanza con una precisión de al menos 1 g destinada a pesar las canales y su embalaje.4.2. Un hacha o una sierra para carne destinada a trocear la canal en piezas que puedan introducirse en la picado-
ra.
4.3. Una picadora y una mezcladora de gran capacidad que permitan homogeneizar piezas enteras de ave de corral
congelada o ultracongelada.
Nota: No se recomienda ninguna picadora en especial. Deberá ser lo suficientemente potente como para
picar carne y huesos ultracongelados con el fin de obtener muestras homogéneas que correspondan a
las que podrían obtenerse con una trituradora equipada con un disco que presente perforaciones de
4 mm.
4.4. Para la determinación del contenido de agua efectuada según la norma ISO 1442, el instrumental especificado
por este método.
4.5. Para la determinación del contenido de proteínas según la norma ISO 937, el instrumental especificado por
este método.
5. Procedimiento
5.1. Retirar al azar siete canales del total de aves que se sometan a control y mantenerlas congeladas en espera del
inicio del análisis contemplado en los puntos 5.2 a 5.6.
Podrá procederse a analizar cada una de las siete canales por separado o una muestra compuesta por las siete
canales.
5.2. Proceder a la preparación dentro de la hora siguiente a la retirada de las canales del congelador.2891
/93
1538/91 - - - I
345.3. a) Limpiar la cara exterior del embalaje para quitar el hielo y el agua que haya adheridos. Pesar cada canal y
sacarla de su embalaje. Después de haberla cortado en trozos pequeños, eliminar en la medida de lo posible
los materiales de embalaje que rodeen los despojos. Determinar el peso total de la canal, incluidos los
despojos y el hielo, restando el peso del material de embalaje retirado y redondeando la cifra resultantehasta el gramo más próximo; se obtendrá así el valor P
1.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el peso total de las siete canales, preparadas
de acuerdo con la letra a) del punto 5.3; se obtendrá así el valor P 7.
5.4. a) Picar la totalidad de la canal cuyo peso represente el valor P 1en una picadora que responda a la descrip-
ción del punto 4.3 (y, si fuere necesario, mezclar con una mezcladora) a fin de obtener un producto homo-
géneo de que se pueda tomar una muestra representativa de cada canal.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, picar la totalidad de las siete canales cuyo peso repre-
sente el valor P 7en una picadora que responda a la descripción del punto 4.3 (y, si fuere necesario, mezclar
con una mezcladora) a fin de obtener un producto homogéneo del que se puedan tomar dos muestrasrepresentativas de las siete canales.
Analizar las dos muestras como se describe en los puntos 5.5 y 5.6.
5.5. T omar una muestra y utilizarla inmediatamente a fin de determinar su contenido de agua según el método
descrito en la norma ISO 1442 para obtener del contenido de agua (a 4 %).
5.6. T omar igualmente una muestra y utilizarla inmediatamente para determinar el contenido de nitrógeno según el
método descrito en la norma ISO 937. Convertir dicho contenido en contenido de proteínas brutas (b %)
multiplicándolo por el coeficiente 6,25.
6. Cálculo de los resultados
6.1. a) El peso del agua (W) contenido en cada canal vendrá dado por la fórmula aP
1/100 y, el peso de las proteí-
nas (RP), por la fórmula bP 1/100, ambos expresados en gramos.Determinar la suma de los pesos totales del
agua (W 7) y de las proteínas (RP 7) de las siete canales analizadas.
Determinar la suma de los pesos totales del agua (W 7) y de las proteínas (RP 7) de las siete canales analiza-
das.
b) En caso de que se analice una muestra compuesta, determinar el contenido medio de agua (a %) y pro-
teínas de las dos muestras analizadas. El peso del agua (W 7) de las siete canales vendrá dado por la fórmu-
la aP 7/100, y el peso de las proteínas (RP 7), por la fórmula bP 7/100, expresados ambos en gramos.
6.2. Determinar el peso medio del agua (W A) y de las proteínas (RP A) dividiendo W 7yR P 7por siete.
6.3. El contenido teórico en gramos de agua fisiológica, expresado en gramos y determinado por este método,
podrá calcularse aplicando la siguiente fórmula:
— pollos: 3,53 ×RPA+ 23.
6.4. a) Refrigeración por aire:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente inevitable absorbida durante la preparación
corresponda a un 2 % (1) el límite superior tolerable del contenido total de agua (W G)e x p r e s a d oe ng r a -
mos y determinado por este método (incluido un margen de confianza) se obtendrá aplicando la siguiente
fórmula:
— pollos: W G=3 , 6 5×RPA+ 42.
(1) D el ac a n a l ,u n av e zd e d u c i d ae la g u aa b s o r b i d a .2891/93
1538/91 - - - I
35b) Refrigeración por aspersión ventilada:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente inevitable absorbida durante la preparación
corresponda a un 4,5 % (1), el límite superior tolerable del contenido total de agua (W G)e x p r e s a d oe n
gramos y determinado por este método (incluido un margen de confianza) se obtendrá aplicando la si-guiente fórmula:
— pollos: W
G=3 , 7 9×RPA+42.
c) Refrigeración por inmersión:
En la hipótesis de que la cantidad mínima de agua técnicamente inevitable absorbida durante la preparación
corresponda a un 7 % (1), el límite superior tolerable del contenido total de agua (W G)e x p r e s a d oe ng r a -
mos y determinado por este método (incluido un margen de confianza) se obtendrá aplicando la siguientefórmula:
— pollos: W
G=3 , 9 3×RPA+42.
6.5. Si el valor medio del contenido de agua (W A) de las siete canales, determinado con arreglo al punto 6.2, no
fuere superior a los límites contemplados en el punto 6.4 (W G), la cantidad de aves de corral sometida a este
control se considerará adecuada.
(1) D el ac a n a l ,u n av e zd e d u c i d ae la g u aa b s o r b i d a .2891/93
C2, DO nοL115
de 6. 5. 1994, p. 44
C2, DO nοL115
de 6. 5. 1994, p. 44
1538/91 - - - I
36ANEXO VII
MEDICIÓN EN LA GRANJA DE PRODUCCIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA RETENIDA
(Control en planta)
1. Al menos una vez en cada período de trabajo de cuatro horas:
Retirar al azar 25 canales de la cadena de evisceración inmediatamente después de la evisceración y de la
completa eliminación de los despojos y antes del primero de los lavados.
2. En caso necesario, cortar el cuello dejando la piel del cuello unida a la canal.3. Identificar las canales una por una. Pesar por separado cada canal y anotar su peso redondeándolo en gramos
al más próximo.
4. Volver a colocar las canales examinadas sobre la cadena de evisceración a fin de que se prosigan las operacio-
nes habituales de lavado, refrigeración, oreo, etc.
5. Retirar las canales etiquetadas cuando lleguen al final de la cadena de oreo sin someterlas a un oreo más
prolongado que el de las aves pertenecientes al lote del que se haya extraído la muestra.
6. La muestra estará compuesta por las primeras 20 canales recuperadas. Se volverán a pesar. Se anotará su peso,
redondeándolo en gramos al más próximo y comparándolo con el peso registrado en la primera pesada. No
tendrá validez la prueba cuando se recuperen menos de 20 canales identificadas.
7. Quitar las marcas de identificación de las canales de la muestra y embalar las canales de la forma habitual.8. Establecer el porcentaje de retención de agua mediante deducción del peso total de las 20 canales examinadas
antes del primer lavado del peso total de las mismas canales después de las operaciones de lavado, refrigera-ción y oreo, división de la diferencia por el peso inicial y multiplicación por 100.
9. El resultado no podrá exceder de los porcentajes siguientes del peso inicial de la canal, o deberá arrojar
cualquier otra cifra que permita respetar el contenido total de agua adquirida:
— refrigeración por aire: 0 %,
— refrigeración por aspersión ventilada: 2 %,— refrigeración por inmersión: 4,5 %.2891
/93
1538/91 - - - I
37ANEXO VIII
LISTA DE LABORATORIOS DE REFERENCIA
Laboratorio comunitario de referencia:Spelderholt, Centre for Poultry Research and Information Services (COVP-DLO)
Spelderholt 9
PO Box 15NL-7360 AA Beekbergen
Laboratorios nacionales de referencia:
BélgicaFaculteit Diergeneeskunde
Vakgroep « Diergeneeskundig toezicht op eetwaren »
Universiteit GentWolterslaan 1
B-9000 Gent
DinamarcaVeterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13
DK-2000 Frederiksberg
Alemania
Bundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und Physik
EC . - B a u m a n s t r a ß e2 0
D-95326 Kulmbach
Grecia
Ministry of Agriculture
Veterinary Laboratory of Patra59, T erpsitheas Str.
GR-264 42 Patra
EspañaCentro de Alimentación Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)
Ctra de Majadahonda a Pozuelo km 2E-28220 Madrid
Francia
Unité hygiène et qualité des produits avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcines
Centre national d’études vétérinaires et alimentaires
Beaucemaine — B P 53
F-22400 Ploufragan
IrlandaDairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and Forestry
Model Fram RoadCork
Italia
Istituto de l’Ispettorato Centrale Repressione
F r o d id iR o m a
Via G. Raggini 19
I-00149 Roma2891
/93
1538/91 - - - I
38Luxemburgo
Laboratoire National de Santé
42 Rue du Laboratoire
L-1911 Luxembourg
Países Bajos
TNO-voeding
Postbus 360NL-3700 AJ Zeist
Austria
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Trunnerstraße 1-3
A-1020 Wien
Portugal
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA)
Hämeentie 57,PL 368,
FIN 00231Helsinki
Suecia
Statens livsnedelsverk
Box 622S-75126 Upsala
Reino Unido
Food Science Laboratory
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food
Colney
NorwichNR4 7UQ2891
/93
3239/94
2891/93
3239/94
2891/93
1538/91 - - - I
39ANEXO IX
Competencias y tareas del laboratorio comunitario de referencia
1. Las tareas del laboratorio comunitario de referencia recogido en Anexo VIII, primer guión serán las siguientes:
— proporcionar información a los laboratorios nacionales de referencia sobre los métodos de análisis y las prue-
bas comparativas de determinación del contenido de agua de la carne de ave de corral;
— coordinar la aplicación de los métodos a que se refiere el primer guión por los laboratorios nacionales de
referencia mediante la organización de pruebas comparativas;
— coordinar la investigación de nuevos métodos de análisis, e informar a los laboratorios nacionales de referen-
cia de los avances en este sector;
— organizar cursos de formación y perfeccionamiento para el personal de los laboratorios nacionales de referen-
cia;
— proporcionar asistencia técnica y científica a los servicios de la Comisión, especialmente en caso de desacuerdo
e n t r el o sE s t a d o sm i e m b r o ss o b r el o sr e s u l t a d o sd el o sa n á l i s i s .
2. El laboratorio comunitario de referencia deberá reunir las siguientes condiciones de trabajo:
— poseer personal cualificado que conozca suficientemente las técnicas aplicadas en el análisis en materia de
control de contenido en agua;
— disponer del instrumental y las sustancias necesarios para realizar las tareas contempladas en el punto 1;
— disponer de una infraestructura administrativa adecuada;
— hacer respetar por su personal la confidencialidad de determinados temas, resultados o comunicaciones;— respetar los principios de las prácticas correctas de laboratorio aceptadas internacionalmente.
Tareas de los laboratorios nacionales de referencia
Las tareas de los laboratorios nacionales de referencia recogidos en el Anexo VIII serán las siguientes:
— coordinar las actividades de los laboratorios nacionales encargados de los análisis de contenido de agua de la
carne de ave de corral;
— ayudar a la autoridad competente del Estado miembro en la organización del sistema de control de contenido
de agua de la carne de ave de corral;
— organización de pruebas comparativas en los distintos laboratorios nacionales encargados de los análisis reco-
gidos en el primer guión;
— comunicar la información proporcionada por el laboratorio comunitario de referencia a la autoridad compe-
tente del Estado miembro y a los laboratorios nacionales encargados de los análisis recogidos en el primer
guión;
— colaborar con el laboratorio comunitario de referencia.2891
/93