1990R2676 — ES — 13.08.2005 — 011.001

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REGLAMENTO (CEE) No 2676/90 DE LA COMISIÓN

de 17 de septiembre de 1990

por el que se determinan los métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino







LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, Visto el Reglamento (CEE) no 822/87 del Consejo, de 16 de marzo de 1987, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola ( 1 ), modificado por el Reglamento (CEE) no 388/90 ( 2 ), y, en particular, su artículo 74, Considerando que el apartado 1 del artículo 74 del Reglamento (CEE) no 822/87 dispone la adopción de métodos de análisis que permitan determinar la composición de los productos mencionados en el artículo 1 de este Reglamento y de las normas que permitan establecer si tales productos han sido sometidos a tratamientos que infrijan las prácticas enológicas autorizadas; Considerando que, si bien la Comunidad no ha establecido todavía los límites, en cifras, de los elementos presentes característicos de la utilización de determinadas prácticas enológicas, ni las tablas para la comparación de los datos analíticos, procede autorizar a los Estados miembros a determinar los límites; Considerando que el apartado 1 del artículo 13 del Reglamento (CEE) no 822/87 prevé un examen analítico que determine, como mínimo, los valores de los elementos característicos del vcprd de que se trate, que figuren entre los enumerados en el Anexo de este Reglamento; Considerando que, para controlar las indicaciones recogidas en los documentos relativos a los productos de que se trate, es necesario establecer métodos de análisis uniformes que garanticen la obtención de datos precisos y comparables; que, en consecuencia, tales métodos deben ser obligatorios para cualquier transacción comercial y cualquier operación de control; que, habida cuenta de las posibilidades limitadas del comercio, es conveniente admitir un número restringido de procedimientos usuales que permitan una determinación rápida y suficientemente segura de los elementos investigados; Considerando que es pertinente seleccionar, en la medida de lo posible, aquellos métodos que gocen de reconocimiento general, como los desarrollados en el marco del Convenio internacional de 1954 para la unificación de los métodos de análisis y evaluación de vinos, publicados por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino en la Recopilación de métodos internacionales de análisis de vinos; Considerando que los métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino han sido establecidos por el Reglamento (CEE) no 1108/82 de la Comisión ( 3 ); que el progreso científico ha hecho necesario sustituir determinados métodos por otros más adecuados, modificar algunos e introducir otros nuevos, en particular los que desde entonces han sido aprobados por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino; que por razón del gran número y complejidad de dichas adaptaciones, es conveniente agrupar todos los análisis en un nuevo reglamento y derogar el Reglamento (CEE) no 1108/82; Considerando que, para garantizar que los resultados obtenidos en aplicación de los métodos de análisis mencionados en el artículo 74 del Reglamento (CEE) no 822/87 son comparables, es conveniente atenerse, respecto a la repetibilidad y reproductibilidad de esos resultados, a las definiciones de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino; Considerando que, a fin de tener en cuenta el progreso científico, por un lado, y el material técnico de los laboratorios oficiales, por otro, y para que el trabajo de estos laboratorios resulte más eficaz y rentable, procede permitir la aplicación de métodos de análisis automatizados en determinadas condiciones; que es importante precisar que en caso de litigio los métodos automatizados no podrán reemplazar a los de referencia ni a los usuales; Considerando que los resultados de la medición de la densidad mediante el método automatizado basado en el principio de un resonador de flexión son, en cuanto a su exactitud, repetibilidad y reproductibilidad, iguales por lo menos a los resultados obtenidos con los métodos que figuran en el punto 1 del Anexo del presente Reglamento, para medir la masa volúmica o la densidad relativa; que, en virtud de lo dispuesto en el apartado 3 del artículo 74 del Reglamento (CEE) no 822/87, resulta, pues, indicado considerar el método automatizado como equivalente a los que figuran en el Anexo del presente Reglamento; Considerando que el procedimiento descrito en el capítulo 25 en el punto 2.2.3.3.2 del Anexo del presente Reglamento para analizar el contenido en dióxido de azufre total de los vinos y de los mostos con un contenido estimado de menos de 50 mg/l produce una mejor extracción de esta sustancia que el procedimiento descrito en el capítulo 13, punto 13.4 del Anexo del Reglamento (CEE) no 1108/82; que da lugar a resultado más elevado en dióxido de azufre total de los productos analizados que pueden sobrepasar, especialmente en el caso de ciertos zumos de uvas; que a fin de evitar dificultades para la circulación de los zumos de fruta ya elaborados en el momento de la entrada en vigor del presente Reglamento y en espera que los procedimientos de elaboración se adaptasen para conseguir una desulfitación más completa de los mostos de uva apagados, es necesario permitir durante un período transitorio que el modo operatorio descrito en el Reglamento antes mencionado se utilice todavía; Considerando que las medidas previstas en el presente Reglamento se ajustan al dictamen del Comité de gestión del vino, HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:







Artículo 1

1. Figuran en el Anexo del presente Reglamento los métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino que permiten, en las transacciones comerciales y en cualquier operación de control:

— establecer la composición de los productos contemplados en el artículo 1 del Reglamento (CEE) no 822/87,

— comprobar si tales productos han sido sometidos a tratamientos que infrinjan prácticas enológicas autorizadas.

2. Cuando se establezcan métodos de referencia y métodos usuales, los resultados obtenidos con los primeros serán los que prevalezcan.

Artículo 2

Para la aplicación del presente Reglamento:

a) La repetibilidad representa el valor por debajo del cual está situado, con una probabilidad especificada, el valor absoluto de la diferencia de dos resultados individuales obtenidos a partir de medidas efectuadas en las mismas condiciones (mismo operador, mismo aparato, mismo laboratorio y un corto intervalo de tiempo).

b) La reproductibilidad representa el valor por debajo del cual está situado, con una probabilidad especificada, el valor absoluto de la diferencia de dos resultados individuales obtenidos en condiciones diferentes (operadores diferentes, aparatos diferentes y/o laboratorios diferentes, y/o épocas diferentes).

El término «resultado individual» es el valor obtenido cuando se aplica, una vez y por completo, el método de ensayo normalizado sobre una sola muestra.

En ausencia de indicación la probabilidad es del 95 %.

Artículo 3

1. Se admitirán métodos de análisis automatizados, bajo la responsabilidad del director de laboratorio, a condición de que la exactitud, la repetibilidad y la reproductibilidad de los resultados sean por lo menos equivalentes a las de los obtenidos mediante los métodos de análisis que figuran en el Anexo.

En caso de litigio, los métodos que figuran en el Anexo no podrán ser sustituidos por los métodos automatizados.

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Artículo 4

Cuando se haga referencia al agua para las soluciones, diluciones o lavados, se tratará de agua destilada o desmineralizada de pureza al menos equivalente. Todos los productos deberán ser de calidad analítica, salvo que se especifique otra cosa.

Artículo 5

Queda derogado el Reglamento (CEE) no 1108/82.

No obstante, el apartado 4 del artículo 1 del Reglamento antes citado es aplicable hasta el 31 de diciembre de 1990.

Artículo 6

El presente Reglamento entrará en vigor el día de su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas.

Será aplicable a partir del 1 de octubre de 1990.

El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro.









ANEXO

1. MASA VOLÚMICA A 20 oC Y DENSIDAD RELATIVA A 20 oC

1. DEFINICIONES

La masa volúmica es el cociente de la masa de un determinado volumen de vino o mosto a 20 oC por ese volumen. Se expresa en gramos por mililitro y su símbolo es ρ′ 20 oC.

La densidad relativa a 20 oC o densidad 20 oC/20 oC es la relación, expresada en número decimal, entre la masa de un cierto volumen de vino o de mosto a 20 oC y la masa del mismo volumen de agua a la misma temperatura. Su símbolo es

2. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS

La masa volúmica y la densidad relativa a 20 oC se determinan en la muestra de ensayo:

— bien por picnometría: método de referencia,

— bien por areometría o densimetría con balanza hidrostática: métodos usuales.

Nota:

En determinaciones muy precisas, debe corregirse la acción del dióxido de azufre sobre la masa volúmica:

ρ 20 oC = ρ′ 20 oC − 0.006 · S,

ρ 20 oC = masa volúmica corregida,

ρ′ 20 oC = masa volúmica observada,

S = dióxido de azufre total en g/l.

3. TRATAMIENTO PREVIO DE LA MUESTRA

Si el vino o el mosto contiene cantidades importantes de dióxido de carbono, eliminar la mayor cantidad posible agitando 250 ml de vino en un enienmeyer 1 000 ml o filtrando a baja presión sobre 2 g de algodón colocado en un soporte.

4. MÉTODO DE REFERENCIA

4.1. Material

Material corriente de laboratorio, y en particular:

4.1.1. Picnómetro ( 4 ), de vidrio pyrex, con una capacidad de 100 ml aproximadamente y termómetro móvil con esmerilado, graduado en décimas de grado, de 10 o a 30 oC. Este termómetro debe estar contrastado (figura 1). FIGURA 1 Picnómetro y su frasco tara Este picnómetro consta de un tubo lateral de 25 mm de longitud y 1 mm, como máximo, de diámetro interior, terminado en una parte cónica esmerilada. El tubo lateral puede estar cubierto por un «tapón receptor» constituido por un tubo cónico esmerilado terminado en una parte afilada. Dicho tapón sirve de cámara de dilatación. Las dos partes esmeriladas del aparato deben estar realizadas con gran cuidado.

4.1.2. Frasco tara, del mismo volumen exterior (con una aproximación de 1 ml) que el picnómetro y de masa igual a la del picnómetro lleno de líquido de densidad 1,01 (solución al 2 % (m/v) de cloruro sódico). Recipiente termostatado que se ajuste exactamente al cuerpo del picnómetro.

4.1.3. Balanza de dos platos de una capacidad de 300 g por lo menos y una sensibilidad de una décima de miligramo, o balanza monoplato de una capacidad de 200 g por lo menos y una sensibilidad de una décima de miligramo.

4.2. Calibrado del picnómetro

El calibrado del picnómetro supone la determinación de las características siguientes:

— la tara en vacío,

— el volumen a 20 oC,

— la masa del agua a 20 oC.

4.2.1. Utilización de una balanza de dos platos

Poner el frasco tara en el plato izquierdo de la balanza y el picnómetro limpio, seco y con su «tapón receptor» en el plato derecho, equilibrar colocando al lado del picnómetro masas conocidas de p gramos.

Llenar con cuidado el picnómetro con agua destilada a temperatura ambiente y colocar el termómetro; secar cuidadosamente el picnómetro y colocarlo dentro del recipiente termostatado; agitar por inversión hasta que el termómetro señale una temperatura constante. Enrasar exactamente hasta el borde superior del tubo lateral. Secar dicho tubo, colocar el tapón receptor; leer la temperatura t oC con cuidado y, en su caso, corregir la inexactitud de la escala del termómetro. Pesar el picnómetro lleno de agua; se denominará p' a la masa en gramos com la que se consigue el equilibrio.

Cálculos ( 5 )

Tara del picnómetro vacío:

Tara en vacío = p + m

m = masa de aire contenida en el picnómetro

m = 0,0012 (p − p′)

Volumen a 20 oC:

V20 oC = (p + m − p′) · Ft

Ft = factor tomado de la tabla I para la temperatura t oC

V20 oC debe conocerse con una aproximación de ± 0,001 ml.

Masa de agua a 20 oC:

M20 oCV20 oC · 0,998203

0,998203 = masa volúmica del agua a 20 oC.

4.2.2. Utilización de una balanza monoplato Determinar: — la masa del picnómetro limpio y seco: P, — la masa del picnómetro lleno de agua a t o C: P1, siguiendo las indicaciones que figuran en 4.2.1, — la masa del frasco tara To. Cálculos (5) Tara del picnómetro vacío: Tara en vacío = P − m m = masa de aire contenida en el picnómetro m = 0,0012 (P1 − P) Volumen a 20 o C: V20 o C = [P1 − (P − m)]. Ft Ft = factor tomado de la tabla I para la temperatura t o C El volumen a 20 o C debe conocerse con una aproximación de ± 0,001 ml. Masa de agua a 20 o C: M20 o C − V20 o C · 0,998203 0,998203 = masa volúmica del agua a 20 o C.

4.3. Procedimiento (5)

4.3.1. Utilización de una balanza de dos platos

Pesar el picnómetro lleno de la muestra preparada para el ensayo (3) siguiendo las indicaciones que figuran en 4.2.1. Sea p“ la masa en gramos con la que se consigue el equilibrio a t o C.

Masa del líquido contenido en el picnómetro = p + m − p“.

Masa volúmica aparente a t o C:

Calcular la masa volúmica a 20 o C utilizando una de las tablas de corrección que figuran a continuación, en función de la naturaleza del líquido estudiado: vino seco (tabla II), mosto natural o concentrado (tabla III), vino dulce (tabla IV).

La densidad 20o C/ 20 o C del vino se expresa dividiendo la masa volúmica a 20 o C por 0,998203.

4.3.2. Utilización de una balanza monoplato ( 6 )

Pesar el frasco tara; sea su masa T1

Calcular dT = T1 − To

Masa del picnómetro vacío en el momento de la medida = P − m + dT

Pesar el picnómetro lleno de la muestra preparada para ensayo siguiendo las indicaciones que figuran en 4.2.1. Sea P2 su masa a t o C.

Masa del líquido contenido en el picnómetro a t o C = P2 − (P − m + dT)

Masa volúmica aparente a t o C:

Calcular la masa volúmica a 20 o C del líquido estudiado: vino seco, mosto natural o concentrado y vino dulce, tal como se indica en 4.3.1.

La densidad 20 o C/20 o C se obtiene dividiendo la masa volúmica a 20 o C por 0,998203.

4.3.3. Repetibilidad en la masa volúmica Para-los vinos secos y semisecos: r = 0,00010 Para los vinos dulces: r = 0,00018

4.3.4. Reproductibilidad en la masa volúmica Para los vinos secos y semisecos: R = 0,00037 Para los vinos dulces: R = 0,00045

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6. Ejemplo de cálculo de la masa volúmica a 20 o C y de la densidad 20 o C/20 o C (método de referencia)

6.1. Picnometría con balanza de dos platos

6.1.1. Determinación de las constantes del picnómetro

1. Pesada del picnómetro limpio y seco: Tara = picnómetro + p p = 104,9454 g

2. Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t o C: Tara = picnómetro + agua + p' p' = 1,2396 g para t = 20,5 o C.

3. Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro: m = 0,0012 (p − p′) m = 0,0012 (104,9454 − 1,2396) m = 0,1244 g.

4. Características que deben anotarse Tara del picnómetro vacío, p + m: p + m = 104,9454 + 0,1244 p + m = 105,0698 g Volumen a 20 oC = (p + m − p′) · Ft oC F20,50 oC = 1,001900 V20 oC = (105,0698 − 1,2396) · 1,001900 V20 oC = 104,0275 ml Masa del agua a 20 oC = V20 oC · 0,998203 M20 oC = 103,8405 g.

6.1.2. Determinación de la masa volúmica a 20 o C y de la densidad 20 o C/20 o C de un vino seco:

p″ = 1,2622 a 17,80 oC

ρ17,80 oC = 0,99788 g/ml

La tabla II permite calcular ρ20 oC a partir de ρt oC mediante la relación:

Para t = 17,80 oC y para un grado alcohólico de 11 % vol se encuentra c = 0,54

ρ20 oC = 0,99734 g/ml

6.2. Picnometría con balanza monoplato

6.2.1. Determinación de las constantes del picnómetro

1. Pesada del picnómetro limpio y seco: P = 67,7913 g

2. Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t oC: P1 = 169,2715 a 21,65 oC.

3. Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro: m = 0,0012 (P1 − P) m = 0,0012 × 101,4802 m = 0,1218 g

4. Características que deben anotarse Tara del picnómetro vacío: P − m P − m = 67,7913 − 0,1218 P − m = 67,6695 g Volumen a 20 oC = [P1 − (P − m)] Ft oC F21,65 oC = 1,002140 V20 oC = (169,2715 − 67,6695) · 1,002140 V20 oC = 101,8194 ml Masa del agua a 20 oC = V20 oC · 0,998203 M20 oC = 101,6364 g Masa del frasco tara: To To = 171,9160 g.

6.2.2. Determinación de la masa volúmica a 20 oC y de la densidad 20 oC/20 oC de un vino seco:

T1 = 171,9178 g

dT = 171,9178 − 171,9160 = + 0,0018 g

P − m + dT = 67,6695 + 0,0018 = 67,6713 g

P2 = 169,2799 a 18 oC

ρ18 oC = 0,99793 g/ml

La Tabla II permite calcular ρ 20 oC a partir de ρ t oC mediante la relación

Para t = 18 oC y para un grado alcohólico de 11 % vol, se encuentra c = 0,49

ρ20 oC = 0,99744 g/ml

TABLA I

Tabla de factores F

por los que hay que multiplicar la masa del agua contenida en el picnómetro de vidrio pyrex a t oC, para calcular el volumen del picnómetro a 20 oC







t oC F t oC F t oC F t oC F t oC F t oC F t oC F 10,0 1,000398 13,0 1,000691 16,0 1,001097 19,0 1,001608 22,0 1,002215 25,0 1,002916 28,0 1,003704 ,1 1,000406 ,1 1,000703 ,1 1,001113 ,1 1,001627 ,1 1,002238 ,1 1,002941 ,1 1,003731 ,2 1,000414 ,2 1,000714 ,2 1,001128 ,2 1,001646 ,2 1,002260 ,2 1,002966 ,2 1,003759 ,3 1,000422 ,3 1,000726 ,3 1,001144 ,3 1,001665 ,3 1,002282 ,3 1,002990 ,3 1,003787 ,4 1,000430 ,4 1,000738 ,4 1,001159 ,4 1,001684 ,4 1,002304 ,4 1,003015 ,4 1,003815 10,5 1,000439 13,5 1,000752 16,5 1,001175 19,5 1,001703 22,5 1,002326 25,5 1,003041 28,5 1,003843 ,6 1,000447 ,6 1,000764 ,6 1,001191 ,6 1,001722 ,6 1,002349 ,6 1,003066 ,6 1,003871 ,7 1,000456 ,7 1,000777 ,7 1,001207 ,7 1,001741 ,7 1,002372 ,7 1,003092 ,7 1,003899 ,8 1,000465 ,8 1,000789 ,8 1,001223 ,8 1,001761 ,8 1,002394 ,8 1,003117 ,8 1,003928 ,9 1,000474 ,9 1,000803 ,9 1,001239 ,9 1,001780 ,9 1,002417 ,9 1,003143 ,9 1,003956 11,0 1,000483 14,0 1,000816 17,0 1,001257 20,0 1,001800 23,0 1,002439 26,0 1,003168 29,0 1,003984 ,1 1,000492 ,1 1,000829 ,1 1,001273 ,1 1,001819 ,1 1,002462 ,1 1,003194 ,1 1,004013 ,2 1,000501 ,2 1,000842 ,2 1,001290 ,2 1,001839 ,2 1,002485 ,2 1,003222 ,2 1,004042 ,3 1,000511 ,3 1,000855 ,3 1,001306 ,3 1,001859 ,3 1,002508 ,3 1,003247 ,3 1,004071 ,4 1,000520 ,4 1,000868 ,4 1,001323 ,4 1,001880 ,4 1,002531 ,4 1,003273 ,4 1,004099 11,5 1,000530 14,5 1,000882 17,5 1,001340 20,5 1,001900 23,5 1,002555 26,5 1,003299 29,5 1,004128 ,6 1,000540 ,6 1,000895 ,6 1,001357 ,6 1,001920 ,6 1,002578 ,6 1,003326 ,6 1,004158 ,7 1,000550 ,7 1,000909 ,7 1,001374 ,7 1,001941 ,7 1,002602 ,7 1,003352 ,7 1,004187 ,8 1,000560 ,8 1,000923 ,8 1,001391 ,8 1,001961 ,8 1,002625 ,8 1,003379 ,8 1,004216 ,9 1,000570 ,9 1,000937 ,9 1,001409 ,9 1,001982 ,9 1,002649 ,9 1,003405 ,9 1,004245 12,0 1,000580 15,0 1,000951 18,0 1,001427 21,0 1,002002 24,0 1,002672 27,0 1,003432 30,0 1,004275 ,1 1,000591 ,1 1,000965 ,1 1,001445 ,1 1,002023 ,1 1,002696 ,1 1,003458 ,2 1,000601 ,2 1,000979 ,2 1,001462 ,2 1,002044 ,2 1,002720 ,2 1,003485 ,3 1,000612 ,3 1,000993 ,3 1,001480 ,3 1,002065 ,3 1,002745 ,3 1,003513 ,4 1,000623 ,4 1,001008 ,4 1,001498 ,4 1,002086 ,4 1,002769 ,4 1,003540 12,5 1,000634 15,5 1,001022 18,5 1,001516 21,5 1,002107 24,5 1,002793 27,5 1,003567 ,6 1,000645 ,6 1,001037 ,6 1,001534 ,6 1,002129 ,6 1,002817 ,6 1,003594 ,7 1,000656 ,7 1,001052 ,7 1,001552 ,7 1,002151 ,7 1,002842 ,7 1,003621 ,8 1,000668 ,8 1,001067 ,8 1,001570 ,8 1,002172 ,8 1,002866 ,8 1,003649 ,9 1,000679 ,9 1,001082 ,9 1,001589 ,9 1,002194 ,9 1,002891 ,9 1,003676

TABLA II

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de vinos secos y vinos secos en los que se ha eliminado el alcohol, medida en un picnómetro de vidrio pyrex a t oC para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Grados alcohólicos 0 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Temperaturas oC 10 1,59 1,64 1,67 1,71 1,77 1,84 1,91 2,01 2,11 2,22 2,34 2,46 2,60 2,73 2,88 3,03 3,19 3,35 3,52 3,70 3,87 4,06 4,25 4,44 11 1,48 1,53 1,56 1,60 1,64 1,70 1,77 1,86 1,95 2,05 2,16 2,27 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,06 3,21 3,36 3,53 3,69 3,86 4,03 12 1,36 1,40 1,43 1,46 1,50 1,56 1,62 1,69 1,78 1,86 1,96 2,05 2,16 2,27 2,38 2,50 2,62 2,75 2,88 3,02 3,16 3,31 3,46 3,61 13 1,22 1,26 1,28 1,32 1,35 1,40 1,45 1,52 1,59 1,67 1,75 1,83 1,92 2,01 2,11 2,22 2,32 2,44 2,55 2,67 2,79 2,92 3,05 3,18 14 1,08 1,11 1,13 1,16 1,19 1,23 1,27 1,33 1,39 1,46 1,52 1,60 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,11 2,21 2,31 2,42 2,52 2,63 2,74 15 0,92 0,96 0,97 0,99 1,02 1,05 1,09 1,13 1,19 1,24 1,30 1,36 1,42 1,48 1,55 1,63 1,70 1,78 1,86 1,95 2,03 2,12 2,21 2,30 16 0,76 0,79 0,80 0,81 0,84 0,86 0,89 0,93 0,97 1,01 1,06 1,10 1,16 1,21 1,26 1,32 1,38 1,44 1,51 1,57 1,64 1,71 1,78 1,85 17 0,59 0,61 0,62 0,63 0,65 0,67 0,69 0,72 0,75 0,78 0,81 0,85 0,88 0,95 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40 18 0,40 0,42 0,42 0,43 0,44 0,46 0,47 0,49 0,51 0,53 0,55 0,57 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,74 0,77 0,81 0,84 0,87 0,91 0,94 19 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,42 0,44 0,46 0,47 20 21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 22 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,49 0,51 0,52 0,54 0,56 0,59 0,61 0,63 0,66 0,69 0,71 0,74 0,77 0,80 0,83 0,87 0,90 0,93 0,97 23 0,68 0,70 0,71 0,72 0,74 0,76 0,78 0,80 0,83 0,86 0,90 0,93 0,96 1,00 1,03 1,08 1,13 1,17 1,22 1,26 1,31 1,37 1,41 1,46 24 0,93 0,96 0,97 0,99 1,01 1,03 1,06 1,10 1,13 1,18 1,22 1,26 1,31 1,36 1,41 1,47 1,52 1,58 1,64 1,71 1,77 1,84 1,90 1,97 25 1,19 1,23 1,25 1,27 1,29 1,32 1,36 1,40 1,45 1,50 1,55 1,61 1,67 1,73 1,80 1,86 1,93 2,00 2,08 2,16 2,24 2,32 2,40 2,48 26 1,47 1,51 1,53 1,56 1,59 1,62 1,67 1,72 1,77 1,83 1,90 1,96 2,03 2,11 2,19 2,27 2,35 2,44 2,53 2,62 2,72 2,81 2,91 3,01 27 1,75 1,80 1,82 1,85 1,89 1,93 1,98 2,04 2,11 2,18 2,25 2,33 2,41 2,50 2,59 2,68 2,78 2,88 2,98 3,09 3,20 3,31 3,42 3,53 28 2,04 2,10 2,13 2,16 2,20 2,25 2,31 2,38 2,45 2,53 2,62 2,70 2,80 2,89 3,00 3,10 3,21 3,32 3,45 3,57 3,69 3,82 3,94 4,07 29 2,34 2,41 2,44 2,48 2,53 2,58 2,65 2,72 2,81 2,89 2,99 3,09 3,19 3,30 3,42 3,53 3,65 3,78 3,92 4,05 4,19 4,33 4,47 4,61 30 2,66 2,73 2,77 2,81 2,86 2,92 3,00 3,08 3,17 3,27 3,37 3,48 3,59 3,72 3,84 3,97 4,11 4,25 4,40 4,55 4,70 4,85 4,92 5,17

Nota: Se puede utilizar esta tabla para transformar la densidad

TABLA III

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de mostos naturales y concentrados medida a t oC mediante un picnómetro de vidrio pyrex, para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Masas volúmicas 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36 Temperaturas oC 10o 2,31 2,48 2,66 2,82 2,99 3,13 3,30 3,44 3,59 3,73 3,88 4,01 4,28 4,52 4,76 4,98 5,18 5,42 5,56 5,73 5,90 6,05 11o 2,12 2,28 2,42 2,57 2,72 2,86 2,99 3,12 3,25 3,37 3,50 3,62 3,85 4,08 4,29 4,48 4,67 4,84 5,00 5,16 5,31 5,45 12o 1,92 2,06 2,19 2,32 2,45 2,58 2,70 2,82 2,94 3,04 3,15 3,26 3,47 3,67 3,85 4,03 4,20 4,36 4,51 4,65 4,78 4,91 13o 1,72 1,84 1,95 2,06 2,17 2,27 2,38 2,48 2,58 2,69 2,78 2,88 3,05 3,22 3,39 3,55 3,65 3,84 3,98 4,11 4,24 4,36 14o 1,52 1,62 1,72 1,81 1,90 2,00 2,09 2,17 2,26 2,34 2,43 2,51 2,66 2,82 2,96 3,09 3,22 3,34 3,45 3,56 3,67 3,76 15o 1,28 1,36 1,44 1,52 1,60 1,67 1,75 1,82 1,89 1,96 2,04 2,11 2,24 2,36 2,48 2,59 2,69 2,79 2,88 2,97 3,03 3,10 16o 1,05 1,12 1,18 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,55 1,60 1,66 1,71 1,81 1,90 2,00 2,08 2,16 2,24 2,30 2,37 2,43 2,49 17o 0,80 0,86 0,90 0,95 1,00 1,04 1,09 1,13 1,18 1,22 1,26 1,30 1,37 1,44 1,51 1,57 1,62 1,68 1,72 1,76 1,80 1,84 18o 0,56 0,59 0,62 0,66 0,68 0,72 0,75 0,77 0,80 0,83 0,85 0,88 0,93 0,98 1,02 1,05 1,09 1,12 1,16 1,19 1,21 1,24 19o 0,29 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,59 0,60 0,61 0,62 20o 21o 0,29 0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,40 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,50 0,53 0,56 0,58 0,59 0,60 0,61 0,62 0,62 22o 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,79 0,81 0,84 0,87 0,90 0,96 1,00 1,05 1,09 1,12 1,15 1,18 1,20 1,22 1,23 23o 0,89 0,94 0,99 1,03 1,08 1,12 1,16 1,20 1,25 1,29 1,33 1,37 1,44 1,51 1,57 1,63 1,67 1,73 1,77 1,80 1,82 1,84 24o 1,20 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,66 1,71 1,77 1,82 1,92 2,01 2,10 2,17 2,24 2,30 2,36 2,40 2,42 2,44 25o 1,51 1,59 1,66 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,23 2,30 2,42 2,53 2,63 2,72 2,82 2,89 2,95 2,99 3,01 3,05 26o 1,84 1,92 2,01 2,10 2,18 2,26 2,34 2,42 2,50 2,58 2,65 2,73 2,87 3,00 3,13 3,25 3,36 3,47 3,57 3,65 3,72 3,79 27o 2,17 2,26 2,36 2,46 2,56 2,66 2,75 2,84 2,93 3,01 3,10 3,18 3,35 3,50 3,66 3,80 3,93 4,06 4,16 4,26 4,35 4,42 28o 2,50 2,62 2,74 2,85 2,96 3,07 3,18 3,28 3,40 3,50 3,60 3,69 3,87 4,04 4,21 4,36 4,50 4,64 4,75 4,86 4,94 5,00 29o 2,86 2,98 3,10 3,22 3,35 3,47 3,59 3,70 3,82 3,93 4,03 4,14 4,34 4,53 4,72 4,89 5,05 5,20 5,34 5,46 5,56 5,64 30o 3,20 3,35 3,49 3,64 3,77 3,91 4,05 4,17 4,30 4,43 4,55 4,67 4,90 5,12 5,39 5,51 5,68 5,84 5,96 6,08 6,16 6,22

Nota: Se puede utilizar esta tabla para transformar la densidad

TABLA IV

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de vinos de 13 % vol o más que contengan azúcar residual, medida con un picnómetro de vidrio pyrex a t oC para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Vinos de 13 % vol Vinos de 15 % vol Vinos de 17 % vol Masas volúmicas Masas volúmicas Masas volúmicas 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Temperaturas oC 10o 2,36 2,71 3,06 3,42 3,72 3,96 4,32 2,64 2,99 3,36 3,68 3,99 4,30 4,59 2,94 3,29 3,64 3,98 4,29 4,60 4,89 11o 2,17 2,49 2,80 2,99 3,39 3,65 3,90 2,42 2,73 3,05 3,34 3,63 3,89 4,15 2,69 3,00 3,32 3,61 3,90 4,16 4,41 12o 1,97 2,25 2,53 2,79 3,05 3,29 3,52 2,19 2,47 2,75 3,01 3,27 3,51 3,73 2,42 2,70 2,98 3,24 3,50 3,74 3,96 13o 1,78 2,02 2,25 2,47 2,69 2,89 3,09 1,97 2,21 2,44 2,66 2,87 3,08 3,29 2,18 2,42 2,64 2,87 3,08 3,29 3,49 14o 1,57 1,78 1,98 2,16 2,35 2,53 2,70 1,74 1,94 2,14 2,32 2,52 2,69 2,86 1,91 2,11 2,31 2,50 2,69 2,86 3,03 15o 1,32 1,49 1,66 1,82 1,97 2,12 2,26 1,46 1,63 1,79 1,95 2,10 2,25 2,39 1,60 1,77 1,93 2,09 2,24 2,39 2,53 16o 1,08 1,22 1,36 1,48 1,61 1,73 1,84 1,18 1,32 1,46 1,59 1,71 1,83 1,94 1,30 1,44 1,58 1,71 1,83 1,95 2,06 17o 0,83 0,94 1,04 1,13 1,22 1,31 1,40 0,91 1,02 1,12 1,21 1,30 1,39 1,48 1,00 1,10 1,20 1,30 1,39 1,48 1,56 18o 0,58 0,64 0,71 0,78 0,84 0,89 0,95 0,63 0,69 0,76 0,83 0,89 0,94 1,00 0,69 0,75 0,82 0,89 0,95 1,00 1,06 19o 0,30 0,34 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,52 0,36 0,39 0,42 0,46 0,49 0,52 0,54 20o 21o 0,30 0,33 0,36 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,36 0,39 0,43 0,46 0,49 0,51 0,35 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54 22o 0,60 0,67 0,73 0,80 0,85 0,91 0,98 0,65 0,72 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 0,71 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 1,07 23o 0,93 1,02 1,12 1,22 1,30 1,39 1,49 1,01 1,10 1,20 1,29 1,38 1,46 1,55 1,10 1,19 1,29 1,38 1,46 1,55 1,63 24o 1,27 1,39 1,50 1,61 1,74 1,84 1,95 1,37 1,49 1,59 1,72 1,84 1,95 2,06 1,48 1,60 1,71 1,83 1,95 2,06 2,17 25o 1,61 1,75 1,90 2,05 2,19 2,33 2,47 1,73 1,87 2,02 2,17 2,31 2,45 2,59 1,87 2,01 2,16 2,31 2,45 2,59 2,73 26o 1,94 2,12 2,29 2,47 2,63 2,79 2,95 2,09 2,27 2,44 2,62 2,78 2,94 3,10 2,26 2,44 2,61 2,79 2,95 3,11 3,26 27o 2,30 2,51 2,70 2,90 3,09 3,27 3,44 2,48 2,68 2,87 3,07 3,27 3,45 3,62 2,67 2,88 3,07 3,27 3,46 3,64 3,81 28o 2,66 2,90 3,13 3,35 3,57 3,86 4,00 2,86 3,10 3,23 3,55 3,77 3,99 4,20 3,08 3,31 3,55 3,76 3,99 4,21 4,41 29o 3,05 3,31 3,56 3,79 4,04 4,27 4,49 3,28 3,53 3,77 4,02 4,26 4,49 4,71 3,52 3,77 4,01 4,26 4,50 4,73 4,95 30o 3,44 3,70 3,99 4,28 4,54 4,80 5,06 3,68 3,94 4,23 4,52 4,79 5,05 5,30 3,95 4,22 4,51 4,79 5,07 5,32 5,57







Vinos de 19 % vol Vinos de 21 % vol Masas volúmicas Masas volúmicas 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Temperaturas oC 10o 3,27 3,62 3,97 4,30 4,62 4,92 5,21 3,62 3,97 4,32 4,66 4,97 5,27 5,56 11o 2,99 3,30 3,61 3,90 4,19 4,45 4,70 3,28 3,61 3,92 4,22 4,50 4,76 5,01 12o 2,68 2,96 3,24 3,50 3,76 4,00 4,21 2,96 3,24 3,52 3,78 4,03 4,27 4,49 13o 2,40 2,64 2,87 3,09 3,30 3,51 3,71 2,64 2,88 3,11 3,33 3,54 3,74 3,95 14o 2,11 2,31 2,51 2,69 2,88 3,05 3,22 2,31 2,51 2,71 2,89 3,08 3,25 3,43 15o 1,76 1,93 2,09 2,25 2,40 2,55 2,69 1,93 2,10 2,26 2,42 2,57 2,72 2,86 16o 1,43 1,57 1,70 1,83 1,95 2,08 2,18 1,56 1,70 1,84 1,97 2,09 2,21 2,32 17o 1,09 1,20 1,30 1,39 1,48 1,57 1,65 1,20 1,31 1,41 1,50 1,59 1,68 1,77 18o 0,76 0,82 0,88 0,95 1,01 1,06 1,12 0,82 0,88 0,95 1,01 1,08 1,13 1,18 19o 0,39 0,42 0,45 0,49 0,52 0,55 0,57 0,42 0,46 0,49 0,52 0,55 0,58 0,61 20o 21o 0,38 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,41 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,60 22o 0,78 0,84 0,90 0,96 1,02 1,07 1,13 0,84 0,90 0,96 1,02 1,08 1,14 1,19 23o 1,19 1,28 1,38 1,47 1,55 1,64 1,72 1,29 1,39 1,48 1,57 1,65 1,74 1,82 24o 1,60 1,72 1,83 1,95 2,06 2,18 2,29 1,73 1,85 1,96 2,08 2,19 2,31 2,42 25o 2,02 2,16 2,31 2,46 2,60 2,74 2,88 2,18 2,32 2,47 2,62 2,76 2,90 3,04 26o 2,44 2,62 2,79 2,96 3,12 3,28 3,43 2,53 2,81 2,97 3,15 3,31 3,47 3,62 27o 2,88 3,08 3,27 3,42 3,66 3,84 4,01 3,10 3,30 3,47 3,69 3,88 4,06 4,23 28o 3,31 3,54 3,78 4,00 4,22 4,44 4,64 3,56 3,79 4,03 4,25 4,47 4,69 4,89 29o 3,78 4,03 4,27 4,52 4,76 4,99 5,21 4,06 4,31 4,55 4,80 5,04 5,27 5,48 30o 4,24 4,51 4,80 5,08 5,36 5,61 5,86 4,54 4,82 5,11 5,39 5,66 5,91 6,16

TABLA V

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de vinos secos y vinos secos en los que se ha eliminado el alcohol, medida a t oC con un areómetro o un picnómetro de vidrio ordinario, para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Grados alcohólicos 0 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Temperaturas oC 10o 1,45 1,51 1,55 1,58 1,64 1,70 1,78 1,88 1,98 2,09 2,21 2,34 2,47 2,60 2,75 2,90 3,06 3,22 3,39 3,57 3,75 3,93 4,12 4,31 11o 1,35 1,40 1,43 1,47 1,52 1,58 1,65 1,73 1,83 1,93 2,03 2,15 2,26 2,38 2,51 2,65 2,78 2,93 3,08 3,24 3,40 3,57 3,73 3,90 12o 1,24 1,28 1,31 1,34 1,39 1,44 1,50 1,58 1,66 1,75 1,84 1,94 2,04 2,15 2,26 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,05 3,19 3,34 3,49 13o 1,12 1,16 1,18 1,21 1,25 1,30 1,35 1,42 1,49 1,56 1,64 1,73 1,82 1,91 2,01 2,11 2,22 2,33 2,45 2,57 2,69 2,81 2,95 3,07 14o 0,99 1,03 1,05 1,07 1,11 1,14 1,19 1,24 1,31 1,37 1,44 1,52 1,59 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,13 2,23 2,33 2,44 2,55 2,66 15o 0,86 0,89 0,90 0,92 0,95 0,98 1,02 1,07 1,12 1,17 1,23 1,29 1,35 1,42 1,49 1,56 1,63 1,71 1,80 1,88 1,96 2,05 2,14 2,23 16o 0,71 0,73 0,74 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,91 0,96 0,99 1,05 1,10 1,15 1,21 1,27 1,33 1,39 1,45 1,52 1,59 1,66 1,73 1,80 17o 0,55 0,57 0,57 0,59 0,60 0,62 0,65 0,67 0,70 0,74 0,77 0,81 0,84 0,88 0,92 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,26 1,31 1,36 18o 0,38 0,39 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,50 0,52 0,55 0,57 0,60 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74 0,78 0,81 0,85 0,88 0,91 19o 0,19 0,20 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 20o 21o 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,25 0,26 0,27 0,29 0,29 0,31 0,32 0,34 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 22o 0,43 0,45 0,45 0,46 0,47 0,49 0,50 0,52 0,54 0,56 0,58 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,73 0,77 0,80 0,83 0,86 0,89 0,93 0,96 23o 0,67 0,69 0,70 0,71 0,72 0,74 0,77 0,79 0,82 0,85 0,88 0,91 0,95 0,99 1,03 1,07 1,12 1,16 1,21 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45 24o 0,91 0,93 0,95 0,97 0,99 1,01 1,04 1,07 1,11 1,15 1,20 1,24 1,29 1,34 1,39 1,45 1,50 1,56 1,62 1,69 1,76 1,82 1,88 1,95 25o 1,16 1,19 1,21 1,23 1,26 1,29 1,33 1,37 1,42 1,47 1,52 1,57 1,63 1,70 1,76 1,83 1,90 1,97 2,05 2,13 2,21 2,29 2,37 2,45 26o 1,42 1,46 1,49 1,51 1,54 1,58 1,62 1,67 1,73 1,79 1,85 1,92 1,99 2,07 2,14 2,22 2,31 2,40 2,49 2,58 2,67 2,77 2,86 2,96 27o 1,69 1,74 1,77 1,80 1,83 1,88 1,93 1,98 2,05 2,12 2,20 2,27 2,35 2,44 2,53 2,63 2,72 2,82 2,93 3,04 3,14 3,25 3,37 3,48 28o 1,97 2,03 2,06 2,09 2,14 2,19 2,24 2,31 2,38 2,46 2,55 2,63 2,73 2,83 2,93 3,03 3,14 3,26 3,38 3,50 3,62 3,75 3,85 4,00 29o 2,26 2,33 2,37 2,40 2,45 2,50 2,57 2,64 2,73 2,82 2,91 2,99 3,11 3,22 3,34 3,45 3,58 3,70 3,84 3,97 4,11 4,25 4,39 4,54 30o 2,56 2,64 2,67 2,72 2,77 2,83 2,90 2,98 3,08 3,18 3,28 3,38 3,50 3,62 3,75 3,88 4,02 4,16 4,30 4,46 4,61 4,76 4,92 5,07

Nota: Se puede utilizar esta tabla para convertir la densidad

TABLA VI

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de mostos naturales y mostos concentrados medida a t oC con un picnómetro o un areómetro de vidrio ordinario, para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Masas volúmicas 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36 Temperaturas oC 10o 2,17 2,34 2,52 2,68 2,85 2,99 3,16 3,29 3,44 3,58 3,73 3,86 4,13 4,36 4,60 4,82 5,02 5,25 5,39 5,56 5,73 5,87 11o 2,00 2,16 2,29 2,44 2,59 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,37 3,48 3,71 3,94 4,15 4,33 4,52 4,69 4,85 5,01 5,15 5,29 12o 1,81 1,95 2,08 2,21 2,34 2,47 2,58 2,70 2,82 2,92 3,03 3,14 3,35 3,55 3,72 3,90 4,07 4,23 4,37 4,52 4,64 4,77 13o 1,62 1,74 1,85 1,96 2,07 2,17 2,28 2,38 2,48 2,59 2,68 2,77 2,94 3,11 3,28 3,44 3,54 3,72 3,86 3,99 4,12 4,24 14o 1,44 1,54 1,64 1,73 1,82 1,92 2,00 2,08 2,17 2,25 2,34 2,42 2,57 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,35 3,46 3,57 3,65 15o 1,21 1,29 1,37 1,45 1,53 1,60 1,68 1,75 1,82 1,89 1,97 2,03 2,16 2,28 2,40 2,51 2,61 2,71 2,80 2,89 2,94 3,01 16o 1,00 1,06 1,12 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,65 1,75 1,84 1,94 2,02 2,09 2,17 2,23 2,30 2,36 2,42 17o 0,76 0,82 0,86 0,91 0,96 1,00 1,05 1,09 1,14 1,18 1,22 1,25 1,32 1,39 1,46 1,52 1,57 1,63 1,67 1,71 1,75 1,79 18o 0,53 0,56 0,59 0,63 0,65 0,69 0,72 0,74 0,77 0,80 0,82 0,85 0,90 0,95 0,99 1,02 1,06 1,09 1,13 1,16 1,18 1,20 19o 0,28 0,30 0,31 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,42 0,43 0,43 0,46 0,48 0,50 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60 20o 21o 0,28 0,29 0,31 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,51 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,60 22o 0,55 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,93 0,97 1,02 1,06 1,09 1,12 1,15 1,17 1,19 1,19 23o 0,85 0,90 0,95 0,99 1,04 1,08 1,12 1,16 1,21 1,25 1,29 1,32 1,39 1,46 1,52 1,58 1,62 1,68 1,72 1,75 1,77 1,79 24o 1,15 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,48 1,54 1,60 1,65 1,71 1,76 1,86 1,95 2,04 2,11 2,17 2,23 2,29 2,33 2,35 2,37 25o 1,44 1,52 1,59 1,67 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,22 2,34 2,45 2,55 2,64 2,74 2,81 2,87 2,90 2,92 2,96 26o 1,76 1,84 1,93 2,02 2,10 2,18 2,25 2,33 2,41 2,49 2,56 2,64 2,78 2,91 3,03 3,15 3,26 3,37 3,47 3,55 3,62 3,60 27o 2,07 2,16 2,26 2,36 2,46 2,56 2,65 2,74 2,83 2,91 3,00 3,07 3,24 3,39 3,55 3,69 3,82 3,94 4,04 4,14 4,23 4,30 28o 2,39 2,51 2,63 2,74 2,85 2,96 3,06 3,16 3,28 3,38 3,48 3,57 3,75 3,92 4,08 4,23 4,37 4,51 4,62 4,73 4,80 4,86 29o 2,74 2,86 2,97 3,09 3,22 3,34 3,46 3,57 3,69 3,80 3,90 4,00 4,20 4,39 4,58 4,74 4,90 5,05 5,19 5,31 5,40 5,48 30o 3,06 3,21 3,35 3,50 3,63 3,77 3,91 4,02 4,15 4,28 4,40 4,52 4,75 4,96 5,16 5,35 5,52 5,67 5,79 5,91 5,99 6,04

Nota: Se puede usar esta tabla para transformar la densidad

TABLA VII

Tabla de correcciones c de temperatura sobre la masa volúmica de vinos de 13 % vol o más que contengan azúcar residual, medida a t oC con un areómetro o un picnómetro de vidrio ordinario, para referir el resultado a 20 oC







− si to es inferior a 20 oC + si to es superior a 20 oC







Vinos de 13 % vol Vinos de 15 % vol Vinos de 17 % vol Masas volúmicas Masas volúmicas Masas volúmicas 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Temperaturas oC 10o 2,24 2,58 2,93 3,27 3,59 3,89 4,18 2,51 2,85 3,20 3,54 3,85 4,02 4,46 2,81 3,15 3,50 3,84 4,15 4,45 4,74 11o 2,06 2,37 2,69 2,97 3,26 3,53 3,78 2,31 2,61 2,93 3,21 3,51 3,64 4,02 2,57 2,89 3,20 3,49 3,77 4,03 4,28 12o 1,87 2,14 2,42 2,67 2,94 3,17 3,40 2,09 2,36 2,64 2,90 3,16 3,27 3,61 2,32 2,60 2,87 3,13 3,39 3,63 3,84 13o 1,69 1,93 2,14 2,37 2,59 2,80 3,00 1,88 2,12 2,34 2,56 2,78 2,88 3,19 2,09 2,33 2,55 2,77 2,98 3,19 3,39 14o 1,49 1,70 1,90 2,09 2,27 2,44 2,61 1,67 1,86 2,06 2,25 2,45 2,51 2,77 1,83 2,03 2,23 2,42 2,61 2,77 2,94 15o 1,25 1,42 1,59 1,75 1,90 2,05 2,19 1,39 1,56 1,72 1,88 2,03 2,11 2,32 1,54 1,71 1,87 2,03 2,18 2,32 2,47 16o 1,03 1,17 1,30 1,43 1,55 1,67 1,78 1,06 1,27 1,40 1,53 1,65 1,77 1,88 1,25 1,39 1,52 1,65 1,77 1,89 2,00 17o 0,80 0,90 1,00 1,09 1,17 1,27 1,36 0,87 0,98 1,08 1,17 1,26 1,35 1,44 0,96 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,52 18o 0,54 0,61 0,68 0,75 0,81 0,86 0,92 0,60 0,66 0,73 0,80 0,85 0,91 0,97 0,66 0,72 0,79 0,86 0,92 0,97 1,03 19o 0,29 0,33 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,32 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,35 0,38 0,41 0,45 0,48 0,51 0,53 20o 21o 0,29 0,32 0,35 0,39 0,42 0,45 0,47 0,32 0,35 0,38 0,42 0,45 0,48 0,50 0,34 0,38 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53 22o 0,57 0,64 0,70 0,76 0,82 0,88 0,93 0,63 0,69 0,75 0,81 0,87 0,93 0,98 0,68 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04 23o 0,89 0,98 1,08 1,17 1,26 1,34 1,43 0,97 1,06 1,16 1,25 1,34 1,42 1,51 1,06 1,15 1,25 1,34 1,42 1,51 1,59 24o 1,22 1,34 1,44 1,56 1,68 1,79 1,90 1,32 1,44 1,54 1,66 1,78 1,89 2,00 1,43 1,56 1,65 1,77 1,89 2,00 2,11 25o 1,61 1,68 1,83 1,98 2,12 2,26 2,40 1,66 1,81 1,96 2,11 2,25 2,39 2,52 1,80 1,94 2,09 2,24 2,39 2,52 2,66 26o 1,87 2,05 2,22 2,40 2,56 2,71 2,87 2,02 2,20 2,37 2,54 2,70 2,85 3,01 2,18 2,36 2,53 2,71 2,86 3,02 3,17 27o 2,21 2,42 2,60 2,80 3,00 3,18 3,35 2,39 2,59 2,78 2,98 3,17 3,35 3,52 2,58 2,78 2,97 3,17 3,36 3,54 3,71 28o 2,56 2,80 3,02 3,25 3,47 3,67 3,89 2,75 2,89 3,22 3,44 3,66 3,86 4,07 2,97 3,21 3,44 3,66 3,88 4,09 4,30 29o 2,93 3,19 3,43 3,66 3,91 4,14 4,37 3,16 3,41 3,65 3,89 4,13 4,36 4,59 3,40 3,66 3,89 4,13 4,38 4,61 4,82 30o 3,31 3,57 3,86 4,15 4,41 4,66 4,92 3,55 3,81 4,10 4,38 4,66 4,90 5,16 3,82 4,08 4,37 4,65 4,93 5,17 5,42







Vinos de 19 % vol Vinos de 21 % vol Masas volúmicas Masas volúmicas 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 Temperaturas oC 10o 3,14 3,48 3,83 4,17 4,48 4,78 5,07 3,50 3,84 4,19 4,52 4,83 5,12 5,41 11o 2,87 3,18 3,49 3,78 4,06 4,32 4,57 3,18 3,49 3,80 4,09 4,34 4,63 4,88 12o 2,58 2,86 3,13 3,39 3,65 3,88 4,10 2,86 3,13 3,41 3,67 3,92 4,15 4,37 13o 2,31 2,55 2,77 2,99 3,20 3,41 3,61 2,56 2,79 3,01 3,23 3,44 3,65 3,85 14o 2,03 2,23 2,43 2,61 2,80 2,96 3,13 2,23 2,43 2,63 2,81 3,00 3,16 3,33 15o 1,69 1,86 2,02 2,18 2,33 2,48 2,62 1,86 2,03 2,19 2,35 2,50 2,65 2,80 16o 1,38 1,52 1,65 1,78 1,90 2,02 2,13 1,51 1,65 1,78 1,91 2,03 2,15 2,26 17o 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,53 1,62 1,15 1,25 1,35 1,45 1,54 1,63 1,71 18o 0,73 0,79 0,85 0,92 0,98 1,03 1,09 0,79 0,85 0,92 0,98 1,05 1,10 1,15 19o 0,38 0,41 0,44 0,48 0,51 0,52 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59 20o 21o 0,37 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59 22o 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04 1,10 0,81 0,88 0,94 1,00 1,06 1,10 1,17 23o 1,15 1,30 1,34 1,43 1,51 1,60 1,68 1,25 1,34 1,44 1,63 1,61 1,70 1,78 24o 1,55 1,67 1,77 1,89 2,00 2,11 2,23 1,68 1,80 1,90 2,02 2,13 2,25 2,36 25o 1,95 2,09 2,24 2,39 2,53 2,67 2,71 2,11 2,25 2,40 2,55 2,69 2,83 2,97 26o 2,36 2,54 2,71 2,89 3,04 3,20 3,35 2,55 2,73 2,90 3,07 3,22 3,38 3,54 27o 2,79 2,99 3,18 3,38 3,57 3,75 3,92 3,01 3,20 3,40 3,59 3,78 3,96 4,13 28o 3,20 3,44 3,66 3,89 4,11 4,32 4,53 3,46 3,69 3,93 4,15 4,36 4,58 4,77 29o 3,66 3,92 4,15 4,40 4,64 4,87 5,08 3,95 4,20 4,43 4,68 4,92 5,15 5,36 30o 4,11 4,37 4,66 4,94 5,22 5,46 5,71 4,42 4,68 4,97 5,25 5,53 5,77 6,02

2. EVALUACIÓN MEDIANTE REFRACTOMERÍA DEL CONTENIDO EN AZÚCARES DE MOSTOS, MOSTOS CONCENTRADOS Y MOSTOS CONCENTRADOS RECTIFICADOS

1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO

El índice de refracción a 20 oC, expresado de modo absoluto o como porcentaje en masa de sacarosa, se lleva a la tabla correspondiente para obtener el contenido en azúcares en gramos por litro y en gramos por kilogramo de mosto, mosto concentrado y mosto concentrado rectificado.

2. MATERIAL

2.1. Refractómetro del tipo Abbé El refractómetro utilizado deberá estar provisto de una escala que indique: — el porcentaje en masa de sacarosa, con precisión de 0,1 %, o bien — el índice de refracción con 4 decimales. El refractómetro deberá estar provisto de un termómetro, cuya escala estará graduada de + 15 oC a + 25 oC como mínimo, y de un dispositivo de circulación de agua que permita realizar las mediciones a una temperatura de 20 oC ± 5 oC. Deberán seguirse estrictamente las instrucciones sobre el manejo de este instrumento, en particular, las concernientes al calibrado y a la fuente luminosa.

3. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

3.1. Mostos y mostos concentrados Puede pasarse el mosto a través de una gasa seca doblada en cuatro y, tras haber eliminado las primeras gotas de filtrado, se efectúa la determinación sobre el producto filtrado.

3.2. Mosto concentrado rectificado

Utilizar, según su concentración, el mosto concentrado rectificado o la solución obtenida añadiendo agua a 200 g de mosto concentrado rectificado exactamente pesados hasta que aquélla alcance 500 g.

4. PROCEDIMIENTO

Llevar la muestra a una temperatura póxima a 20 oC. Colocar unas gotas de muestra en el prisma inferior del refractómetro procurando que, estando los prismas en estrecho contacto, aquélla cubra uniformemente la superficie de vidrio, y efectuar la medición con arreglo a las instrucciones de manejo del aparato utilizado.

Medir el porcentaje en masa de sacarosa con una aproximación de 0,1 % o anotar el índice de refracción con 4 decimales.

Efectuar al menos dos determinaciones de cada muestra preparada. Anotar la temperatura t oC.

5. CÁLCULOS

5.1. Corrección de temperatura

5.1.1. Aparatos graduados en % en masa de sacarosa. Utilizar la tabla I para la corrección de temperatura.

5.1.2. Aparatos graduados en índices de refracción; llevar el índice medido a t oC a la tabla II para obtener (columna 1) el valor correspondiente del procentaje en masa de sacarosa a t oC. Mediante la tabla I se corregirá este valor expresándolo a 20 oC.

5.2. Contenido en azúcares de mostos y mostos concentrados Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 oC a la tabla II para obtener el contenido en azúcares invertidos en gramos por litro y en gramos por kilogramo. Se expresará con un decimal.

5.3. Contenido en azúcares de mosto concentrado rectificado Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 oC a la tabla III para obtener el contenido en azúcares en gramos por litro y en gramos por kilogramo. El contenido en azúcares se expresará en azúcar invertido con 1 decimal. Si la medición se ha efectuado con el mosto concentrado rectificado diluido, se multiplicará el resultado por el factor de dilución.

5.4. Índice de refracción de mostos, mostos oncentrados y mostos concentrados rectificados Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 oC a la tabla II para obtener el índice de refracción a 20 oC. Se expresará con 4 decimales.

TABLA I

Corrección que deberá efectuarse cuando el porcentaje en masa de sacarosa sea determinado a una temperatura diferente de 20 oC







Temperatura oC Sacarosa en gramos por 100 gr de producto 5 10 15 20 30 40 50 60 70 75 Restar 15 0,25 0,27 0,31 0,31 0,34 0,35 0,36 0,37 0,36 0,36 16 0,21 0,23 0,27 0,27 0,29 0,31 0,31 0,32 0,31 0,23 17 0,16 0,18 0,20 0,20 0,22 0,23 0,23 0,23 0,20 0,17 18 0,11 0,12 0,14 0,15 0,16 0,16 0,15 0,12 0,12 0,09 19 0,06 0,07 0,08 0,08 0,08 0,09 0,09 0,08 0,07 0,05 Sumar 21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 22 0,12 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 23 0,18 0,20 0,20 0,21 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,22 24 0,24 0,26 0,26 0,27 0,28 0,28 0,28 0,28 0,29 0,29 25 0,30 0,32 0,32 0,34 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,37

Las variaciones de la temperatura con relación a 20 oC no deberán exceder de ± 5 oC.

TABLA II

Tabla del contenido en azúcar ( 7 ), en gramos por litro y en gramos por kilogramo, de mostos y mostos concentrados, determinado mediante un refractómetro graduado en porcentaje en masa de sacarosa a 20 oC o en índice de refracción a 20 oC. Figura también la masa volúmica a 20 oC.







Sacarosa % (m/m) Índice de refracción a 20 oC Masa volúmica a 20 oC Azúcar en g/l Azúcar en g/kg Grado alcohólico % vol a 20 oC 10.0 1.34781 1.0390 82.3 79.2 4,89 10.1 1.34798 1.0394 83.4 80.2 4,95 10.2 1.34814 1.0398 84.5 81.3 5,02 10.3 1.34830 1.0402 85.6 82.2 5,09 10.4 1.34845 1.0406 86.6 83.2 5,14 10.5 1.34860 1.0410 87.6 84.1 5,20 10.6 1.34875 1.0414 88.6 85.1 5,26 10.7 1.34890 1.0419 89.7 86.1 5,33 10.8 1.34906 1.0423 90.8 87.1 5,39 10.9 1.34921 1.0427 91.8 88.1 5,45 11.0 1.34936 1.0431 92.9 89.1 5,52 11.1 1.34952 1.0435 94.0 90.0 5,58 11.2 1.34968 1.0439 95.0 91.0 5,64 11.3 1.34984 1.0443 96.1 92.0 5,71 11.4 1.34999 1.0447 97.1 92.9 5,77 11.5 1.35015 1.0452 98.2 94.0 5,83 11.6 1.35031 1.0456 99.3 95.0 5,90 11.7 1.35046 1.0460 100.3 95.9 5,96 11.8 1.35062 1.0464 101.4 96.9 6,02 11.9 1.35077 1.0468 102.5 97.9 6,09 12.0 1.35092 1.0473 103.6 98.9 6,15 12.1 1.35108 1.0477 104.7 99.9 6,22 12.2 1.35124 1.0481 105.7 100.8 6,28 12.3 1.35140 1.0485 106.8 101.9 6,35 12.4 1.35156 1.0489 107.9 102.9 6,41 12.5 1.35172 1.0494 109.0 103.8 6,47 12.6 1.35187 1.0498 110.0 104.8 6,53 12.7 1.35203 1.0502 111.1 105.8 6,60 12.8 1.35219 1.0506 112.2 106.8 6,66 12.9 1.35234 1.0510 113.2 107.8 6,73 13.0 1.35249 1.0514 114.3 108.7 6,79 13.1 1.35266 1.0519 115.4 109.7 6,86 13.2 1.35282 1.0523 116.5 110.7 6,92 13.3 1.35298 1.0527 117.6 111.7 6,99 13.4 1.35313 1.0531 118.6 112.6 7,05 13.5 1.35329 1.0536 119.7 113.6 7,11 13.6 1.35345 1.0540 120.8 114.6 7,18 13.7 1.35360 1.0544 121.8 115.6 7,24 13.8 1.35376 1.0548 122.9 116.5 7,30 13.9 1.35391 1.0552 124.0 117.5 7,37 14.0 1.35407 1.0557 125.1 118.5 7,43 14.1 1.35424 1.0561 126.2 119.5 7,50 14.2 1.35440 1.0565 127.3 120.5 7,56 14.3 1.35456 1.0569 128.4 121.5 7,63 14.4 1.35472 1.0574 129.5 122.5 7,69 14.5 1.35488 1.0578 130.6 123.4 7,76 14.6 1.35503 1.0582 131.6 124.4 7,82 14.7 1.35519 1.0586 132.7 125.4 7,88 14.8 1.35535 1.0591 133.8 126.3 7,95 14.9 1.35551 1.0595 134.9 127.3 8,01 15.0 1.35567 1.0599 136.0 128.3 8,08 15.1 1.35583 1.0603 137.1 129.3 8,15 15.2 1.35599 1.0608 138.2 130.3 8,21 15.3 1.35615 1.0612 139.3 131.3 8,27 15.4 1.35631 1.0616 140.4 132.3 8,34 15.5 1.35648 1.0621 141.5 133.2 8,41 15.6 1.35664 1.0625 142.6 134.2 8,47 15.7 1.35680 1.0629 143.7 135.2 8,54 15.8 1.35696 1.0633 144.8 136.2 8,60 15.9 1.35712 1.0638 145.9 137.2 8,67 16.0 1.35728 1.0642 147.0 138.1 8,73 16.1 1.35744 1.0646 148.1 139.1 8,80 16.2 1.35760 1.0651 149.2 140.1 8,86 16.3 1.35776 1.0655 150.3 141.1 8,93 16.4 1.35793 1.0660 151.5 142.1 9,00 16.5 1.35809 1.0664 152.6 143.1 9,06 16.6 1.35825 1.0668 153.7 144.1 9,13 16.7 1.35842 1.0672 154.8 145.0 9,20 16.8 1.35858 1.0677 155.9 146.0 9,26 16.9 1.35874 1.0681 157.0 147.0 9,33 17.0 1.35890 1.0685 158.1 148.0 9,39 17.1 1.35907 1.0690 159.3 149.0 9,46 17.2 1.35923 1.0694 160.4 150.0 9,53 17.3 1.35939 1.0699 161.5 151.0 9,59 17.4 1.35955 1.0703 162.6 151.9 9,66 17.5 1.35972 1.0707 163.7 152.9 9,73 17.6 1.35988 1.0711 164.8 153.9 9,79 17.7 1.36004 1.0716 165.9 154.8 9,86 17.8 1.36020 1.0720 167.0 155.8 9,92 17.9 1.36036 1.0724 168.1 156.8 9,99 18.0 1.36053 1.0729 169.3 157.8 10,06 18.1 1.36070 1.0733 170.4 158.8 10,12 18.2 1.36086 1.0738 171.5 159.7 10,19 18.3 1.36102 1.0742 172.6 160.7 10,25 18.4 1.36119 1.0746 173.7 161.6 10,32 18.5 1.36136 1.0751 174.9 162.6 10,39 18.6 1.36152 1.0755 176.0 163.6 10,46 18.7 1.36169 1.0760 177.2 164.6 10,53 18.8 1.36185 1.0764 178.3 165.6 10,59 18.9 1.36201 1.0768 179.4 166.6 10,66 19.0 1.36217 1.0773 180.5 167.6 10,72 19.1 1.36234 1.0777 181.7 168.6 10,80 19.2 1.36251 1.0782 182.8 169.5 10,86 19.3 1.36267 1.0786 183.9 170.5 10,93 19.4 1.36284 1.0791 185.1 171.5 11,00 19.5 1.36301 1.0795 186.3 172.5 11,07 19.6 1.36318 1.0800 187.4 173.5 11,13 19.7 1.36335 1.0804 188.6 174.5 11,21 19.8 1.36351 1.0809 189.7 175.5 11,27 19.9 1.36367 1.0813 190.8 176.5 11,34 20.0 1.36383 1.0817 191.9 177.4 11,40 20.1 1.36400 1.0822 193.1 178.4 11,47 20.2 1.36417 1.0826 194.2 179.4 11,54 20.3 1.36434 1.0831 195.3 180.4 11,60 20.4 1.36451 1.0835 196.5 181.4 11,67 20.5 1.36468 1.0840 197.7 182.3 11,75 20.6 1.36484 1.0844 198.8 183.3 11,81 20.7 1.36501 1.0849 200.0 184.3 11,88 20.8 1.36518 1.0853 201.1 185.3 11,96 20.9 1.36534 1.0857 202.2 186.2 12,01 21.0 1.36550 1.0862 203.3 187.2 12,08 21.1 1.36568 1.0866 204.5 188.2 12,15 21.2 1.36585 1.0871 205.7 189.2 12,22 21.3 1.36601 1.0875 206.8 190.2 12,29 21.4 1.36618 1.0880 207.9 191.1 12,35 21.5 1.36635 1.0884 209.1 192.1 12,42 21.6 1.36652 1.0889 210.3 193.1 12,49 21.7 1.36669 1.0893 211.4 194.1 12,56 21.8 1.36685 1.0897 212.5 195.0 12,63 21.9 1.36702 1.0902 213.6 196.0 12,69 22.0 1.36719 1.0906 214.8 196.9 12,76 22.1 1.36736 1.0911 216.0 198.0 12,83 22.2 1.36753 1.0916 217.2 199.0 12,90 22.3 1.36770 1.0920 218.3 199.9 12,97 22.4 1.36787 1.0925 219.5 200.9 13,04 22.5 1.36804 1.0929 220.6 201.8 13,11 22.6 1.36820 1.0933 221.7 202.8 13,17 22.7 1.36837 1.0938 222.9 203.8 13,24 22.8 1.36854 1.0943 224.1 204.8 13,31 22.9 1.36871 1.0947 225.2 205.8 13,38 23.0 1.36888 1.0952 226.4 206.7 13,45 23.1 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62.6 1.44787 1.3098 756.3 577.4 44,94 62.7 1.44810 1.3104 757.9 578.3 45,03 62.8 1.44833 1.3111 759.4 579.2 45,12 62.9 1.44856 1.3117 761.0 580.1 45,21 63.0 1.44879 1.3123 762.5 581.0 45,31 63.1 1.44902 1.3130 764.1 582.0 45,40 63.2 1.44926 1.3136 765.7 582.9 45,49 63.3 1.44949 1.3143 767.3 583.8 45,59 63.4 1.44972 1.3149 768.9 584.8 45,69 63.5 1.44996 1.3156 770.6 585.7 45,79 63.6 1.45019 1.3162 772.2 586.6 45,88 63.7 1.45042 1.3169 773.8 587.6 45,98 63.8 1.45065 1.3175 775.4 588.5 46,07 63.9 1.45089 1.3182 777.0 589.4 46,17 64.0 1.45112 1.3188 778.6 590.4 46,26 64.1 1.45135 1.3195 780.1 591.3 46,35 64.2 1.45159 1.3201 781.7 592.1 46,45 64.3 1.45183 1.3207 783.2 593.0 46,53 64.4 1.45206 1.3213 784.8 593.9 46,63 64.5 1.45230 1.3219 786.3 594.8 46,72 64.6 1.45253 1.3226 787.8 595.7 46,81 64.7 1.45276 1.3232 789.4 596.6 46,90 64.8 1.45300 1.3238 790.9 597.5 46,99 64.9 1.45324 1.3244 792.5 598.3 47,09 65.0 1.45347 1.3251 794.0 599.2 47,18 65.1 1.45371 1.3257 795.6 600.1 47,27 65.2 1.45394 1.3264 797.2 601.1 47,37 65.3 1.45418 1.3270 798.8 602.0 47,46 65.4 1.45441 1.3277 800.4 602.9 47,56 65.5 1.45465 1.3283 802.1 603.8 47,66 65.6 1.45489 1.3290 803.7 604.7 47,75 65.7 1.45512 1.3296 805.3 605.6 47,85 65.8 1.45536 1.3303 806.9 606.6 47,94 65.9 1.45559 1.3309 808.5 607.5 48,04 66.0 1.45583 1.3316 810.1 608.4 48,13 66.1 1.45607 1.3322 811.6 609.3 48,22 66.2 1.45630 1.3328 813.2 610.1 48,32 66.3 1.45654 1.3335 814.8 611.0 48,41 66.4 1.45678 1.3341 816.3 611.9 48,50 66.5 1.45702 1.3347 817.9 612.8 48,60 66.6 1.45725 1.3353 819.4 613.6 48,69 66.7 1.45749 1.3360 820.9 614.5 48,77 66.8 1.45773 1.3366 822.5 615.4 48,87 66.9 1.45796 1.3372 824.1 616.2 48,97 67.0 1.45820 1.3378 825.6 617.1 49,05 67.1 1.45844 1.3385 827.2 618.0 49,15 67.2 1.45868 1.3391 828.8 618.9 49,24 67.3 1.45892 1.3398 830.4 619.8 49,34 67.4 1.45916 1.3404 832.0 620.7 49,43 67.5 1.45940 1.3411 833.7 621.6 49,53 67.6 1.45964 1.3418 835.3 622.5 49,63 67.7 1.45988 1.3424 836.9 623.4 49,73 67.8 1.46012 1.3431 838.5 624.3 49,82 67.9 1.46036 1.3437 840.1 625.2 49,92 68.0 1.46060 1.3444 841.7 626.1 50,01 68.1 1.46084 1.3450 843.4 627.0 50,11 68.2 1.46108 1.3457 845.1 628.0 50,21 68.3 1.46132 1.3464 846.7 628.9 50,31 68.4 1.46156 1.3471 848.4 629.8 50,41 68.5 1.46181 1.3478 850.1 630.8 50,51 68.6 1.46205 1.3484 851.8 631.7 50,61 68.7 1.46229 1.3491 853.5 632.6 50,71 68.8 1.46253 1.3498 855.1 633.5 50,81 68.9 1.46277 1.3505 856.8 634.5 50,91 69.0 1.46301 1.3512 858.5 635.4 51,01 69.1 1.46325 1.3518 860.1 636.3 51,10 69.2 1.46350 1.3525 861.7 637.2 51,20 69.3 1.46374 1.3531 863.3 638.0 51,29 69.4 1.46398 1.3538 864.9 638.9 51,39 69.5 1.46423 1.3544 866.6 639.8 51,49 69.6 1.46447 1.3551 868.2 640.7 51,58 69.7 1.46471 1.3557 869.8 641.6 51,68 69.8 1.46495 1.3564 871.4 642.4 51,78 69.9 1.46520 1.3570 873.0 643.3 51,87 70.0 1.46544 1.3577 874.6 644.2 51,97 70.1 1.46568 1.3583 876.2 645.1 52,06 70.2 1.46593 1.3590 877.8 645.9 52,15 70.3 1.46618 1.3596 879.4 646.8 52,25 70.4 1.46642 1.3603 881.0 647.7 52,35 70.5 1.46667 1.3609 882.7 648.6 52,45 70.6 1.46691 1.3616 884.3 649.4 52,54 70.7 1.46715 1.2622 885.9 650.3 52,64 70.8 1.46740 1.3629 887.5 651.2 52,73 70.9 1.46765 1.3635 889.1 652.1 52,83 71.0 1.46789 1.3642 890.7 652.9 52,92 71.1 1.46814 1.3649 892.4 653.8 53,02 71.2 1.46838 1.3655 894.1 654.7 53,12 71.3 1.46863 1.3662 895.7 655.6 53,22 71.4 1.46888 1.3669 897.4 656.5 53,32 71.5 1.46913 1.3676 899.1 657.4 53,42 71.6 1.46937 1.3683 900.8 658.3 53,52 71.7 1.46962 1.3689 902.5 659.2 53,62 71.8 1.46987 1.3696 904.1 660.1 53,72 71.9 1.47011 1.3703 905.8 661.0 53,82 72.0 1.47036 1.3710 907.5 661.9 53,92 72.1 1.47061 1.3717 909.2 662.8 54,02 72.2 1.47086 1.3723 910.8 663.7 54,12 72.3 1.47110 1.3730 912.5 664.6 54,22 72.4 1.47135 1.3737 914.2 665.5 54,32 72.5 1.47160 1.3744 915.9 666.4 54,42 72.6 1.47185 1.3750 917.5 667.3 54,51 72.7 1.47210 1.3757 919.2 668.2 54,62 72.8 1.47234 1.3764 920.9 669.0 54,72 72.9 1.47259 1.3771 922.5 669.9 54,81 73.0 1.47284 1.3777 924.2 670.8 54,91 73.1 1.47309 1.3784 925.9 671.7 55,01 73.2 1.47334 1.3791 927.6 672.6 55,11 73.3 1.47359 1.3798 929.2 673.5 55,21 73.4 1.47384 1.3804 930.9 674.4 55,31 73.5 1.47409 1.3811 932.6 675.2 55,41 73.6 1.47434 1.3818 934.3 676.1 55,51 73.7 1.47459 1.3825 936.0 677.0 55,61 73.8 1.47484 1.3832 937.6 677.9 55,71 73.9 1.47509 1.3838 939.3 678.8 55,81 74.0 1.47534 1.3845 941.0 679.7 55,91 74.1 1.47559 1.3852 942.7 680.5 56,01 74.2 1.47584 1.3859 944.4 681.4 56,11 74.3 1.47609 1.3866 946.0 682.3 56,21 74.4 1.47634 1.3872 947.7 683.2 56,31 74.5 1.47660 1.3879 949.4 684.0 56,41 74.6 1.47685 1.3886 951.1 684.9 56,51 74.7 1.47710 1.3893 952.8 685.8 56,61 74.8 1.47735 1.3900 954.4 686.7 56,71 74.9 1.47760 1.3906 956.1 687.5 56,81

TABLA III

Tabla del contenido en azúcar ( 8 ), en gramos por litro y en gramos por kilogramo, de mostos concentrados rectificados, determinado mediante un refractómetro graduado en porcentaje en masa de sacarosa a 20 oC o en índice de refracción a 20 oC. Figura también la masa volúmica a 20 oC







Sacarosa % (m/m) Índice de refracción a 20 oC Masa volúmica a 20 oC Azúcar en g/l Azúcar en g/kg Grado alcohólico % vol a 20 oC 50.0 1.42008 1.2342 627.6 508.5 37,28 50.1 1.42029 1.2348 629.3 509.6 37,38 50.2 1.42050 1.2355 630.9 510.6 37,48 50.3 1.42071 1.2362 632.4 511.6 37,56 50.4 1.42092 1.2367 634.1 512.7 37,66 50.5 1.42113 1.2374 635.7 513.7 37,76 50.6 1.42135 1.2381 637.3 514.7 37,85 50.7 1.42156 1.2386 638.7 515.7 37,94 50.8 1.42177 1.2391 640.4 516.8 38,04 50.9 1.42198 1.2396 641.9 517.8 38,13 51.0 1.42219 1.2401 643.4 518.8 38,22 51.1 1.42240 1.2406 645.0 519.9 38,31 51.2 1.42261 1.2411 646.5 520.9 38,40 51.3 1.42282 1.2416 648.1 522.0 38,50 51.4 1.42304 1.2421 649.6 523.0 38,59 51.5 1.42325 1.2427 651.2 524.0 38,68 51.6 1.42347 1.2434 652.9 525.1 38,78 51.7 1.42368 1.2441 654.5 526.1 38,88 51.8 1.42389 1.2447 656.1 527.1 38,97 51.9 1.42410 1.2454 657.8 528.2 39,07 52.0 1.42432 1.2461 659.4 529.2 39,17 52.1 1.42453 1.2466 661.0 530.2 39,26 52.2 1.42475 1.2470 662.5 531.3 39,35 52.3 1.42496 1.2475 664.1 532.3 39,45 52.4 1.42517 1.2480 665.6 533.3 39,54 52.5 1.42538 1.2486 667.2 534.4 39,63 52.6 1.42560 1.2493 668.9 535.4 39,73 52.7 1.42581 1.2500 670.5 536.4 39,83 52.8 1.42603 1.2506 672.2 537.5 39,93 52.9 1.42624 1.2513 673.8 538.5 40,02 53.0 1.42645 1.2520 675.5 539.5 40,12 53.1 1.42667 1.2525 677.1 540.6 40,22 53.2 1.42689 1.2530 678.5 541.5 40,30 53.3 1.42711 1.2535 680.2 542.6 40,40 53.4 1.42733 1.2540 681.8 543.7 40,50 53.5 1.42754 1.2546 683.4 544.7 40,59 53.6 1.42776 1.2553 685.1 545.8 40,69 53.7 1.42797 1.2560 686.7 546.7 40,79 53.8 1.42819 1.2566 688.4 547.8 40,89 53.9 1.42840 1.2573 690.1 548.9 40,99 54.0 1.42861 1.2580 691.7 549.8 41,09 54.1 1.42884 1.2585 693.3 550.9 41,18 54.2 1.42906 1.2590 694.9 551.9 41,28 54.3 1.42927 1.2595 696.5 553.0 41,37 54.4 1.42949 1.2600 698.1 554.0 41,47 54.5 1.42971 1.2606 699.7 555.1 41,56 54.6 1.42993 1.2613 701.4 556.1 41,66 54.7 1.43014 1.2620 703.1 557.1 41,76 54.8 1.43036 1.2625 704.7 558.2 41,86 54.9 1.43058 1.2630 706.2 559.1 41,95 55.0 1.43079 1.2635 707.8 560.2 42,04 55.1 1.43102 1.2639 709.4 561.3 42,14 55.2 1.43124 1.2645 711.0 562.3 42,23 55.3 1.43146 1.2652 712.7 563.3 42,33 55.4 1.43168 1.2659 714.4 564.3 42,44 55.5 1.43189 1.2665 716.1 565.4 42,54 55.6 1.43211 1.2672 717.8 566.4 42,64 55.7 1.43233 1.2679 719.5 567.5 42,74 55.8 1.43255 1.2685 721.1 568.5 42,83 55.9 1.43277 1.2692 722.8 569.5 42,93 56.0 1.43298 1.2699 724.5 570.5 43,04 56.1 1.43321 1.2703 726.1 571.6 43,13 56.2 1.43343 1.2708 727.7 572.6 43,23 56.3 1.43365 1.2713 729.3 573.7 43,32 56.4 1.43387 1.2718 730.9 574.7 43,42 56.5 1.43409 1.2724 732.6 575.8 43,52 56.6 1.43431 1.2731 734.3 576.8 43,62 56.7 1.43454 1.2738 736.0 577.8 43,72 56.8 1.43476 1.2744 737.6 578.8 43,81 56.9 1.43498 1.2751 739.4 579.9 43,92 57.0 1.43519 1.2758 741.1 580.9 44,02 57.1 1.43542 1.2763 742.8 582.0 44,12 57.2 1.43564 1.2768 744.4 583.0 44,22 57.3 1.43586 1.2773 745.9 584.0 44,31 57.4 1.43609 1.2778 747.6 585.1 44,41 57.5 1.43631 1.2784 749.3 586.1 44,51 57.6 1.43653 1.2791 751.0 587.1 44,61 57.7 1.43675 1.2798 752.7 588.1 44,71 57.8 1.43698 1.2804 754.4 589.2 44,81 57.9 1.43720 1.2810 756.1 590.2 44,91 58.0 1.43741 1.2818 757.8 591.2 45,01 58.1 1.43764 1.2822 759.5 592.3 45,11 58.2 1.43784 1.2827 761.1 593.4 45,21 58.3 1.43809 1.2832 762.6 594.3 45,30 58.4 1.43832 1.2837 764.3 595.4 45,40 58.5 1.43854 1.2843 766.0 596.4 45,50 58.6 1.43877 1.2850 767.8 597.5 45,61 58.7 1.43899 1.2857 769.5 598.5 45,71 58.8 1.43922 1.2863 771.1 599.5 45,80 58.9 1.43944 1.2869 772.9 600.6 45,91 59.0 1.43966 1.2876 774.6 601.6 46,01 59.1 1.43988 1.2882 776.3 602.6 46,11 59.2 1.44011 1.2889 778.1 603.7 46,22 59.3 1.44034 1.2896 779.8 604.7 46,32 59.4 1.44057 1.2902 781.6 605.8 46,43 59.5 1.44079 1.2909 783.3 606.8 46,53 59.6 1.44102 1.2916 785.2 607.9 46,64 59.7 1.44124 1.2921 786.8 608.9 46,74 59.8 1.44147 1.2926 788.4 609.9 46,83 59.9 1.44169 1.2931 790.0 610.9 46,93 60.0 1.44192 1.2936 791.7 612.0 47,03 60.1 1.44215 1.2942 793.3 613.0 47,12 60.2 1.44238 1.2949 795.2 614.1 47,23 60.3 1.44260 1.2956 796.9 615.1 47,34 60.4 1.44283 1.2962 798.6 616.1 47,44 60.5 1.44305 1.2969 800.5 617.2 47,55 60.6 1.44328 1.2976 802.2 618.2 47,65 60.7 1.44351 1.2981 803.9 619.3 47,75 60.8 1.44374 1.2986 805.5 620.3 47,85 60.9 1.44397 1.2991 807.1 621.3 47,94 61.0 1.44419 1.2996 808.7 622.3 48,04 61.1 1.44442 1.3002 810.5 623.4 48,14 61.2 1.44465 1.3009 812.3 624.4 48,25 61.3 1.44488 1.3016 814.2 625.5 48,36 61.4 1.44511 1.3022 815.8 626.5 48,46 61.5 1.44534 1.3029 817.7 627.6 48,57 61.6 1.44557 1.3036 819.4 628.6 48,67 61.7 1.44580 1.3042 821.3 629.7 48,79 61.8 1.44603 1.3049 823.0 630.7 48,89 61.9 1.44626 1.3056 824.8 631.7 48,99 62.0 1.44648 1.3062 826.6 632.8 49,10 62.1 1.44672 1.3068 828.3 633.8 49,20 62.2 1.44695 1.3075 830.0 634.8 49,30 62.3 1.44718 1.3080 831.8 635.9 49,40 62.4 1.44741 1.3085 833.4 636.9 49,50 62.5 1.44764 1.3090 835.1 638.0 49,60 62.6 1.44787 1.3095 836.8 639.0 49,71 62.7 1.44810 1.3101 838.5 640.0 49,81 62.8 1.44833 1.3108 840.2 641.0 49,91 62.9 1.44856 1.3115 842.1 642.1 50,02 63.0 1.44879 1.3121 843.8 643.1 50,12 63.1 1.44902 1.3128 845.7 644.2 50,23 63.2 1.44926 1.3135 847.5 645.2 50,34 63.3 1.44949 1.3141 849.3 646.3 50,45 63.4 1.44972 1.3148 851.1 647.3 50,56 63.5 1.44995 1.3155 853.0 648.4 50,67 63.6 1.45019 1.3161 854.7 649.4 50,77 63.7 1.45042 1.3168 856.5 650.4 50,88 63.8 1.45065 1.3175 858.4 651.5 50,99 63.9 1.45088 1.3180 860.0 652.5 51,08 64.0 1.45112 1.3185 861.6 653.5 51,18 64.1 1.45135 1.3190 863.4 654.6 51,29 64.2 1.45158 1.3195 865.1 655.6 51,39 64.3 1.45181 1.3201 866.9 656.7 51,49 64.4 1.45205 1.3208 868.7 657.7 51,60 64.5 1.45228 1.3215 870.6 658.8 51,71 64.6 1.45252 1.3221 872.3 659.8 51,81 64.7 1.45275 1.3228 874.1 660.8 51,92 64.8 1.45299 1.3235 876.0 661.9 52,03 64.9 1.45322 1.3241 877.8 662.9 52,14 65.0 1.45347 1.3248 879.7 664.0 52,25 65.1 1.45369 1.3255 881.5 665.0 52,36 65.2 1.45393 1.3261 883.2 666.0 52,46 65.3 1.45416 1.3268 885.0 667.0 52,57 65.4 1.45440 1.3275 886.9 668.1 52,68 65.5 1.45463 1.3281 888.8 669.2 52,79 65.6 1.45487 1.3288 890.6 670.2 52,90 65.7 1.45510 1.3295 892.4 671.2 53,01 65.8 1.45534 1.3301 894.2 672.3 53,12 65.9 1.45557 1.3308 896.0 673.3 53,22 66.0 1.45583 1.3315 898.0 674.4 53,34 66.1 1.45605 1.3320 899.6 675.4 53,44 66.2 1.45629 1.3325 901.3 676.4 53,54 66.3 1.45652 1.3330 903.1 677.5 53,64 66.4 1.45676 1.3335 904.8 678.5 53,75 66.5 1.45700 1.3341 906.7 679.6 53,86 66.6 1.45724 1.3348 908.5 680.6 53,96 66.7 1.45747 1.3355 910.4 681.7 54,08 66.8 1.45771 1.3361 912.2 682.7 54,18 66.9 1.45795 1.3367 913.9 683.7 54,29 67.0 1.45820 1.3374 915.9 684.8 54,40 67.1 1.45843 1.3380 917.6 685.8 54,51 67.2 1.45867 1.3387 919.6 686.9 54,62 67.3 1.45890 1.3395 921.4 687.9 54,73 67.4 1.45914 1.3400 923.1 688.9 54,83 67.5 1.45938 1.3407 925.1 690.0 54,95 67.6 1.45962 1.3415 927.0 691.0 55,06 67.7 1.45986 1.3420 928.8 692.1 55,17 67.8 1.46010 1.3427 930.6 693.1 55,28 67.9 1.46034 1.3434 932.6 694.2 55,40 68.0 1.46060 1.3440 934.4 695.2 55,50 68.1 1.46082 1.3447 936.2 696.2 55,61 68.2 1.46106 1.3454 938.0 697.2 55,72 68.3 1.46130 1.3460 939.9 698.3 55,83 68.4 1.46154 1.3466 941.8 699.4 55,94 68.5 1.46178 1.3473 943.7 700.4 56,06 68.6 1.46202 1.3479 945.4 701.4 56,16 68.7 1.46226 1.3486 947.4 702.5 56,28 68.8 1.46251 1.3493 949.2 703.5 56,38 68.9 1.46275 1.3499 951.1 704.6 56,50 69.0 1.46301 1.3506 953.0 705.6 56,61 69.1 1.46323 1.3513 954.8 706.6 56,72 69.2 1.46347 1.3519 956.7 707.7 56,83 69.3 1.46371 1.3526 958.6 708.7 56,94 69.4 1.46396 1.3533 960.6 709.8 57,06 69.5 1.46420 1.3539 962.4 710.8 57,17 69.6 1.46444 1.3546 964.3 711.9 57,28 69.7 1.46468 1.3553 966.2 712.9 57,39 69.8 1.46493 1.3560 968.2 714.0 57,51 69.9 1.46517 1.3566 970.0 715.0 57,62 70.0 1.46544 1.3573 971.8 716.0 57,72 70.1 1.46565 1.3579 973.8 717.1 57,84 70.2 1.46590 1.3586 975.6 718.1 57,95 70.3 1.46614 1.3593 977.6 719.2 58,07 70.4 1.46639 1.3599 979.4 720.2 58,18 70.5 1.46663 1.3606 981.3 721.2 58,29 70.6 1.46688 1.3613 983.3 722.3 58,41 70.7 1.46712 1.3619 985.2 723.4 58,52 70.8 1.46737 1.3626 987.1 724.4 58,63 70.9 1.46761 1.3633 988.9 725.4 58,74 71.0 1.46789 1.3639 990.9 726.5 58,86 71.1 1.46810 1.3646 992.8 727.5 58,97 71.2 1.46835 1.3653 994.8 728.6 59,09 71.3 1.46859 1.3659 996.6 729.6 59,20 71.4 1.46884 1.3665 998.5 730.7 59,31 71.5 1.46908 1.3672 1 000.4 731.7 59,42 71.6 1.46933 1.3678 1 002.2 732.7 59,53 71.7 1.46957 1.3685 1 004.2 733.8 59,65 71.8 1.46982 1.3692 1 006.1 734.8 59,76 71.9 1.47007 1.3698 1 008.0 735.9 59,88 72.0 1.47036 1.3705 1 009.9 736.9 59,99 72.1 1.47056 1.3712 1 012.0 738.0 60,11 72.2 1.47081 1.3718 1 013.8 739.0 60,22 72.3 1.47106 1.3725 1 015.7 740.0 60,33 72.4 1.47131 1.3732 1 017.7 741.1 60,45 72.5 1.47155 1.3738 1 019.5 742.1 60,56 72.6 1.47180 1.3745 1 021.5 743.2 60,68 72.7 1.47205 1.3752 1 023.4 744.2 60,79 72.8 1.47230 1.3758 1 025.4 745.3 60,91 72.9 1.47254 1.3765 1 027.3 746.3 61,02 73.0 1.47284 1.3772 1 029.3 747.4 61,14 73.1 1.47304 1.3778 1 031.2 748.4 61,25 73.2 1.47329 1.3785 1 033.2 749.5 61,37 73.3 1.47354 1.3792 1 035.1 750.5 61,48 73.4 1.47379 1.3798 1 037.1 751.6 61,60 73.5 1.47404 1.3805 1 039.0 752.6 61,72 73.6 1.47429 1.3812 1 040.9 753.6 61,83 73.7 1.47454 1.3818 1 042.8 754.7 61,94 73.8 1.47479 1.3825 1 044.8 755.7 62,06 73.9 1.47504 1.3832 1 046.8 756.8 62,18 74.0 1.47534 1.3838 1 048.6 757.8 62,28 74.1 1.47554 1.3845 1 050.7 758.9 62,41 74.2 1.47579 1.3852 1 052.6 759.9 62,52 74.3 1.47604 1.3858 1 054.6 761.0 62,64 74.4 1.47629 1.3865 1 056.5 762.0 62,76 74.5 1.47654 1.3871 1 058.5 763.1 62,87 74.6 1.47679 1.3878 1 060.4 764.1 62,99 74.7 1.47704 1.3885 1 062.3 765.1 63,10 74.8 1.47730 1.3892 1 064.4 766.2 63,23 74.9 1.47755 1.3898 1 066.3 767.2 63,33 75.0 1.47785 1.3905 1 068.3 768.3 63,46

3. GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO

1. DEFINICIÓN

El grado alcohólico volumétrico es igual al número de litros de etanol contenidos en 100 litros de vino, medidos ambos volúmenes a la temperatura de 20 oC. Su símbolo es «% vol».

Nota:

El etanol, sus homólogos y los ésteres de ambos están comprendidos en el grado alcohólico, por encontrarse en el destilado.

2. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS

2.1. Destilación del vino alcalinizado mediante una suspensión de hidróxido de calcio. Determinación del grado alcohólico en el destilado.

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2.2. Métodos de referencia: — Determinación del grado alcohólico del destilado por picnometría. — Determinación del grado alcohólico de los vinos mediante balanza hidrostática. — Determinación del grado alcohólico de los vinos por densimetría electrónica mediante un resonador de flexión.

▼B

2.3. Métodos usuales

2.3.1. Determinación del grado alcohólico del destilado por areometría

▼M11 —————

▼B

2.3.3. Determinación del grado alcohólico del destilado por refractometría

Nota:

Para expresar el grado alcohólico a partir de la masa volúmica del destilado, utilícense las tablas prácticas I, II, III que figuran en el Anexo II de este capítulo. Se han calculado a partir de la tabla alcohólica internacional publicada en 1972 por la Organización internacional de Metrología Legal (OIML) en su Recomendación no 22 y fue adoptada por la OIV (Asamblea general de 1974).

En la tabla I (Anexo II) se da la ecuación general por la que se relaciona el grado alcohólico volumétrico y la masa volúmica de las mezclas hidroalcohólicas en función de la temperatura.

3. OBTENCIÓN DEL DESTILADO

3.1. Material

3.1.1. Aparato de destilación compuesto por: — un matraz de fondo redondo de 1 litro de capacidad con esmerilado normalizado, — una columna rectificadora de una altura de unos 20 cm o cualquier dispositivo para impedir el arrastre, — una fuente de calor; debe evitarse toda pirogenación de las materias extractivas mediante un dispositivo adecuado, — un refrigerante terminado en un tubo afilado que conduzca el destilado al fondo del matraz aforado receptor que deberá contener algunos mililitros de agua.

3.1.2. Aparato de arrastre por vapor de agua, formado por: 1. un generador de vapor de agua, 2. un borboteador, 3. una columna rectificadora, 4. un refrigerante. Puede utilizarse cualquier otro modelo de aparato de destilación o cualquier otro aparato de arrastre por vapor de agua siempre que responda al ensayo siguiente: Destilar 5 veces consecutivas una mezcla hidroalcohólica de 10 % vol. Después de la quinta destilación, el destilado debe presentar un grado alcohólico de 9,9 % vol, como mínimo, es decir, no debe producirse una pérdida de alcohol superior a 0,02 % vol durante cada destilación.

3.2. Reactivos

3.2.1. Suspensión de hidróxido de calcio 2 M

Se obtiene vertiendo, con cuidado, un litro de agua caliente (60-70 oC) sobre 120 g de cal viva CaO.

3.3. Preparación de la muestra

En los vinos jóvenes o espumosos debe eliminarse previamente la mayor cantidad posible de dióxido de carbono, agitando 250-300 ml de vino en un erienmeyer de 500 ml.

3.4. Procedimiento

Echar en un matraz aforado un volumen de vino de 200 ml.

Anotar la temperatura del vino.

Verterlo en el matraz del aparato de destilación o en el borboteador del aparato de arrastre por vapor de agua. Lavar el matraz aforado cuatro veces con 5 ml de agua que se verterán en el matraz de destilación o en el borboteador. Añadir 10 ml de hidróxido de calcio (3.2.1) y algunos fragmentos de materia porosa inerte (piedra pómez).

Recoger el destilado en el matraz aforado de 200 ml que ha servido para medir el vino.

Debe recogerse un volumen igual a las tres cuartas partes, aproximadamente, del volumen inicial en el caso de la destilación, o 198-199 ml de destilado en el caso de arrastre por vapor de agua. Completar a 200 ml con agua destilada a una temperatura idéntica a la temperatura inicial, con una aproximación de ± 2 oC.

Mezciar con precaución, mediante un movimiento circular.

Nota:

En el caso de vinos especialmente cargados de iones amoniacales, efectuar una nueva destilación del destilado en las condiciones anteriormente descritas, sustituyendo la suspensión de hidróxido de calcio por 1 ml de ácido sulfúrico al 10 % (v/v).

▼M12

4. MÉTODOS DE REFERENCIA

4.A. Determinación del grado alcohólico del destilado por picnometría.

▼B

4.1. Aparatos

4.1.1. Utilizar el picnómetro calibrado como se indica en el capítulo «Masa volúmica».

4.2. Procedimiento

Determinar la masa volúmica aparente a T oC del destilado (3.4), como se indica en el capítulo «Masa volúmica», en 4.3.1 y 4.3.2; sea ρt dicha masa volúmica.

4.3. Expresión de los resultados

4.3.1. Método de cálculo

Expresar el grado alcohólico a 20 oC utilizando la tabla I. En la línea horizontal de la tabla correspondiente a la temperatura T oC expresada en número entero buscar la menor masa volúmica superior a ρt. Empléese la diferencia tabular leída debajo de esta masa volúmica para calcular la masa volúmica ρ a la temperatura T.

En la línea de la temperatura T, buscar la masa volúmica ρ′ inmediatamente superior a ρ y calcular la diferencia entre las dos masas volúmicas ρ y ρ′. Esta diferencia se dividirá por la diferencia tabular leída a la derecha de la masa volúmica ρ′. El cociente da la parte decimal del grado alcohólico, mientras que la parte entera de dicho grado viene indicada en la cabecera de la columna en que se encuentra la masa volúmica ρ′.

En el Anexo I de este capítulo figura un ejemplo de cálculo del grado alcohólico.

Esta corrección de temperatura ha sido programada y, en su caso, puede efectuarse automáticamente.

4.3.2. Repetibilidad (r):

r = 0,10 % vol

4.3.3. Reproductibilidad (R):

R = 0,19 % vol

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4.B. Determinación del grado alcohólico de los vinos mediante balanza hidrostática.

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1. MÉTODO DE MEDICIÓN

1.1. Introducción

El grado alcohólico volumétrico (GAV) de los vinos debe medirse antes de su comercialización, en particular a efectos de conformidad con las reglas de etiquetado.

El grado alcohólico volumétrico es igual a la cantidad de litros de etanol contenidos en 100 litros de vino, medidos ambos volúmenes a la temperatura de 20 oC. Su símbolo es «% vol.».

1.2. Objeto y ámbito de aplicación

El método de medición descrito es la densimetría utilizando una balanza hidrostática.

De acuerdo con las disposiciones reglamentarias vigentes, la temperatura de ensayo está fijada en 20 oC.

1.3. Principio y definiciones

El método consiste primeramente en destilar el vino de volumen a volumen. El método de destilación se describe en el presente capítulo. Esta destilación permite eliminar las sustancias no volátiles. El etanol, sus homólogos y los ésteres de ambos están comprendidos en el grado alcohólico, puesto que se encuentran en el destilado.

En un segundo tiempo se mide la densidad absoluta del destilado obtenido. La densidad absoluta de un liquide a una temperatura dada es igual al cociente de su masa por su volumen: ρ2= m/V; en el caso del vino se expresa en g/ml.

El grado alcohólico de los vinos puede medirse por densimetría, utilizando una balanza hidrostática basada en el principio de Arquímedes, según el cual todo cuerpo sumergido en un líquido experimenta un empuje vertical hacia arriba igual al peso del líquido desplazado.

1.4. Reactivos

Durante el análisis, salvo si se especifica lo contrario, deben utilizarse únicamente reactivos de grado analítico y agua de grado por lo menos 3, según se definen en la norma ISO 3696:1987.

1.4.1. Solución de lavado del flotador (hidróxido de sodio, 30 % p/v)

Para preparar 100 ml de solución, pesar 30 g de hidróxido de sodio y enrasar con etanol de 96 % en volumen.

1.5. Aparatos y equipo

Aparatos de laboratorio habituales y, en particular, los siguientes:

1.5.1. Balanza hidrostática monoplato con una sensibilidad de 1 mg.

1.5.2. Flotador de un volumen mínimo de 20 ml, especialmente adaptado a la balanza, suspendido por un hilo de diámetro inferior o igual a 0,1 mm.

1.5.3. Probeta con una marca de nivel. El flotador ha de poder introducirse por completo en el volumen de la probeta situado por debajo de la marca; la superficie del líquido sólo puede ser atravesada por el hilo de suspensión. La probeta debe tener un diámetro interno que supere en 6 mm, como mínimo, al del flotador.

1.5.4. Termómetro (o sonda para medir la temperatura) graduado en grados y décimas de grado, de 10 a 40 oC, calibrado con una precisión de ± 0,05 oC.

1.5.5. Pesas, calibradas por un organismo certificador reconocido.

1.6. Procedimiento

Después de cada medición, el flotador y la probeta deben limpiarse con agua destilada, secarse con papel suave de laboratorio que no deje fibras y aclararse con la solución cuya densidad absoluta se trate de determinar. Las mediciones se realizarán en cuanto el aparato haya alcanzado la estabilidad, con objeto de limitar las pérdidas de alcohol por evaporación.

1.6.1. Calibración de la balanza

Aunque las balanzas poseen generalmente un sistema de calibración interna, es necesario que la balanza hidrostática pueda calibrarse con pesas controladas por un organismo certificador oficial.

1.6.2. Calibración del flotador

1.6.2.1. Llenar la probeta hasta la marca de nivel con agua bidestilada (o de pureza equivalente, por ejemplo agua microfiltrada de conductividad 18,2 oMΩ/cm) a una temperatura comprendida entre 15 oC y 25 oC, pero preferentemente de 20 oC.

1.6.2.2. Sumergir el flotador y el termómetro en el líquido, agitar, leer la densidad absoluta del líquido en el aparato y, en caso necesario, corregir esta lectura para que coincida con la del agua a la temperatura de la medición.

1.6.3. Control con solución hidroalcohólica

1.6.3.1. Llenar la probeta hasta la marca de nivel con una solución hidroalcohólica de grado conocido, a una temperatura comprendida entre 15 oC y 25 oC pero, preferentemente, de 20 oC.

1.6.3.2. Sumergir el flotador y el termómetro en el líquido, agitar y leer la densidad absoluta del líquido en el aparato (o el grado alcohólico, si el aparato lo permite). El grado alcohólico determinado de este modo debe coincidir con el conocido anteriormente.

Nota: Esta solución de grado alcohólico conocido también puede servir para calibrar el flotador, en lugar del agua bidestilada.

1.6.4. Medición de la densidad absoluta de un destilado (o de su grado alcohólico, si el aparato lo permite)

1.6.4.1. Verter la muestra en la probeta hasta la marca de nivel.

1.6.4.2. Sumergir el flotador y el termómetro en el líquido, agitar y leer la densidad absoluta del líquido en el aparato (o el grado alcohólico, si el aparato lo permite). Anotar la temperatura si la densidad absoluta se mide a t oC (ρt).

1.6.4.3. Corregir ρt con ayuda de la tabla de densidades absolutas ρt de las mezclas hidroalcohólicas (tabla II del presente capítulo).

1.6.5. Limpieza del flotador y de la probeta

1.6.5.1. Sumergir el flotador en la solución de lavado contenida en la probeta.

1.6.5.2. Dejar en remojo durante una hora, haciendo girar el flotador periódicamente.

1.6.5.3. Aclarar con abundante agua, primero corriente y después destilada.

1.6.5.4. Secar con papel de laboratorio suave, que no deje fibras. Estas operaciones se realizarán cuando se utilice el flotador por primera vez y, posteriormente, con la periodicidad necesaria.

1.6.6. Resultado

Con ayuda de la densidad absoluta ρ20, calcular el grado alcohólico volumétrico real utilizando la tabla que indica el valor del grado alcohólico volumétrico (% vol.) a 20 oC en función de la densidad absoluta a 20 oC de las mezclas hidroalcohólicas. Se trata de la tabla internacional adoptada por la Organización Internacional de Metrología Legal en su recomendación no 22.

2. COMPARACIÓN DE LAS MEDICIONES EFECTUADAS MEDIANTE BALANZA HIDROSTÁTICA CON LAS OBTENIDAS POR DENSIMETRÍA ELECTRÓNICA

A partir de muestras de grado alcohólico comprendido entre el 4 % vol. y el 18 % vol., se procedió a medir la repetibilidad y la reproducibilidad tras un estudio interlaboratorios. Se trata de una comparación de mediciones del grado alcohólico de diferentes muestras mediante balanza hidrostática y densímetro electrónico, incluidos los valores de repetibilidad y de reproducibilidad derivados de estudios de intercomparación plurianuales efectuados a gran escala.

2.1. Muestras

Se trata de vinos de diferentes densidades y grados alcohólicos preparados mensualmente a escala industrial, extraídos de un conjunto de botellas conservadas en condiciones normales, y entregados de manera anónima a los laboratorios.

2.2. Laboratorios

Son laboratorios que participan en los estudios mensuales organizados por la Unione Italiana Vini (Verona, Italia) según la norma ISO 5725 (UNI 9225) y el International Protocol of Proficiency test for chemical analysis laboratories establecido por los organismos AOAC, ISO e IUPAC, así como las directrices ISO 43 e ILAC G13. La citada sociedad presenta un informe anual a todos los participantes.

2.3. Aparatos

2.3.1. Una balanza hidrostática electrónica (cuya precisión permite dar la quinta cifra decimal de la densidad) y eventualmente provista de un aparato de tratamiento de datos.

2.3.2. Un densímetro electrónico eventualmente provisto de un introductor automático de muestras.

2.4. Análisis

Según las reglas de validación de los métodos de análisis, cada muestra se analiza dos veces consecutivas para la determinación del grado alcohólico.

2.5. Resultados

El cuadro 1 muestra los resultados de las mediciones hechas por los laboratorios que utilizan una balanza hidrostática.

El cuadro 2 muestra los resultados obtenidos por los laboratorios que utilizan un densímetro electrónico.

2.6. Evaluación de los resultados

2.6.1. Se examinaron los resultados de los estudios para determinar el error sistemático individual (p < 0,025) utilizando sucesivamente las pruebas de Cochran y de Grubbs, según los procedimientos descritos en el Protocol for the Design, Conduct and Interpretation of Method-Performance Studies.

2.6.2. Repetibilidad (r) y reproducibilidad (R)

Los cálculos de la repetibilidad (r) y la reproducibilidad (R) definidas en el Protocolo se aplicaron a los resultados que quedaron tras eliminar los valores aberrantes. Cuando se evalúa un método nuevo, es frecuente que no exista ningún método de referencia validado o normativo para comparar los criterios de precisión; así pues, para comparar los datos de precisión obtenidos en los estudios en colaboración se acude a unos niveles de precisión «estimados». Estos niveles «estimados» se calculan según la ecuación de Horwitz. La comparación de los resultados de los estudios y los niveles estimados indica si el método es suficientemente preciso para el nivel de analito medido. El valor estimado de Horwitz se calcula mediante la ecuación de Horwitz:

RSDR = 2 (1- 0,5 log C)

donde C = concentración medida de analito expresada en decimales (por ejemplo, 1 g/100 g = 0,01).

El valor Horrat da una comparación de la precisión real determinada frente a la precisión prevista por la ecuación de Horwitz en relación con el método y el nivel particular de concentración del analito; se calcula de la forma siguiente:

HoR = RSDR (medido)/RSDR (Horwitz)

2.6.3. Precisión interlaboratorios

Un valor Horrat de 1 indica normalmente una precisión interlaboratorios satisfactoria, mientras que un valor superior a 2 indica normalmente una precisión insatisfactoria, es decir, demasiado variable por motivos analíticos o cuando la variación obtenida es más elevada que la estimada respecto al método empleado. El valor Hor se calcula también y se utiliza para determinar la precisión intralaboratorios utilizando la aproximación siguiente:

RSDr (Horwitz) = 0,66 RSDR (Horwitz) (lo que supone la aproximación siguiente: r = 0,66 R).

El cuadro 3 muestra las diferencias entre las medidas obtenidas por los laboratorios que utilizan el densímetro electrónico y los que utilizan la balanza hidrostática. Aparte de la muestra 2000/3, que tiene un grado alcohólico muy bajo y con la que las dos técnicas muestran una reproducibilidad baja, con las demás muestras se ha observado una buena concordancia.

2.6.4. Parámetros de fidelidad

El cuadro 4 muestra la media general de los parámetros de fidelidad calculada a partir de todos los estudios mensuales efectuados entre enero de 1999 y mayo de 2001.

En particular:

Repetibilidad (r) = 0,074 ( % vol.) con la balanza hidrostática y 0,061 (% vol.) con la densimetría electrónica

Reproducibilidad (R) = 0,229 ( % vol.) con la balanza hidrostática y 0,174 (% vol.) con la densimetría electrónica.

2.7. Conclusión

Los resultados relativos a la determinación del grado alcohólico de una amplia gama de vinos muestran que las medidas efectuadas mediante la balanza hidrostática son concordantes con las efectuadas mediante densimetría óptica utilizando un resonador de flexión y que los valores de los parámetros de validación son similares con los dos métodos.







Leyenda de los cuadros — Media media de los datos utilizada en los análisis estadísticos — N número total de grupos de datos presentados — Nc número de resultados excluidos de los análisis estadísticos por falta de conformidad — Valores aberrantes número de resultados excluidos de los análisis estadísticos tras la determinación de los valores aberrantes por las pruebas de Cochran o Grubbs — n1 número de resultados utilizados en los análisis estadísticos — R límite de repetibilidad — Sr desviación típica de la repetibilidad — RSDr desviación típica relativa de la repetibilidad (Sr × 100/media) — Hor el valor HORRAT correspondiente a la repetibilidad es el RSDr observado dividido por el valor de RSDr estimado mediante la ecuación de Horwitz utilizando la aproximación r = 0,66 R — R límite de reproducibilidad — SR desviación típica de la repetibilidad — HoR el valor HORRAT correspondiente a la reproducibilidad es el valor de RSDR observado dividido por el valor RSDR calculado mediante la ecuación HoR = RSDR(medido)/RSDR







Cuadro 1: Balanza hidrostática (BH) Media n Aberrantes n1 r Sr RSDr Hor R SR RSDR HoR No de duplicados Diferencia CrD95 1999/1 11,043 17 1 16 0,0571 0,0204 0,1846 0,1004 0,1579 0,0564 0,5107 0,18 2 0,1080 1999/2 11,247 14 1 13 0,0584 0,0208 0,1854 0,1011 0,1803 0,0644 0,5727 0,21 2 0,1241 1999/3 11,946 16 0 16 0,0405 0,0145 0,1211 0,0666 0,1593 0,0569 0,4764 0,17 2 0,1108 1999/4 7,653 17 1 16 0,0502 0,0179 0,2344 0,1206 0,1537 0,0549 0,7172 0,24 2 0,1057 1999/5 11,188 17 0 17 0,0871 0,0311 0,2780 0,1515 0,2701 0,0965 0,8622 0,31 2 0,1860 1999/6 11,276 19 0 19 0,0846 0,0302 0,2680 0,1462 0,2957 0,1056 0,9365 0,34 2 0,2047 1999/7 8,018 17 0 17 0,0890 0,0318 0,3964 0,2054 0,2573 0,0919 1,1462 0,39 2 0,1764 1999/9 11,226 17 0 17 0,0580 0,0207 0,1846 0,1423 0,2796 0,0999 0,8896 0,45 2 0,1956 1999/10 11,026 17 0 17 0,0606 0,0216 0,1961 0,1066 0,2651 0,0947 0,8588 0,31 2 0,1850 1999/11 7,701 16 1 15 0,0643 0,0229 0,2980 0,1535 0,2330 0,0832 1,0805 0,37 2 0,1616 1999/12 10,987 17 2 15 0,0655 0,0234 0,2128 0,1156 0,1258 0,0449 0,4089 0,15 2 0,0827 2000/1 11,313 16 0 16 0,0986 0,0352 0,3113 0,1699 0,2577 0,0920 0,8135 0,29 2 0,1754 2000/2 11,232 17 0 17 0,0859 0,0307 0,2731 0,1489 0,2535 0,0905 0,8060 0,29 2 0,1740 2000/3 0,679 10 0 10 0,0680 0,0243 3,5773 1,2783 0,6529 0,2332 34,3395 8,10 2 0,4604 2000/4 11,223 18 0 18 0,0709 0,0253 0,2257 0,1230 0,2184 0,0780 0,6951 0,25 2 0,1503 2000/5 7,439 19 1 18 0,0630 0,0225 0,3023 0,1549 0,1522 0,0544 0,7307 0,25 2 0,1029 2000/6 11,181 19 0 19 0,0536 0,0191 0,1710 0,0932 0,2783 0,0994 0,8890 0,32 2 0,1950 2000/7 10,858 16 0 16 0,0526 0,0188 0,1731 0,0939 0,1827 0,0653 0,6011 0,22 2 0,1265 2000/9 12,031 17 1 16 0,0602 0,0215 0,1787 0,0985 0,2447 0,0874 0,7263 0,26 2 0,1704 2000/10 11,374 18 0 18 0,0814 0,0291 0,2555 0,1395 0,2701 0,0965 0,8482 0,31 2 0,1866 2000/11 7,644 18 0 18 0,0827 0,0295 0,3863 0,1988 0,2289 0,0817 1,0694 0,36 2 0,1565 2000/12 11,314 19 1 18 0,0775 0,0277 0,2447 0,1336 0,2421 0,0864 0,7641 0,28 2 0,1667 2001/1 11,415 19 0 19 0,0950 0,0339 0,2971 0,1623 0,2410 0,0861 0,7539 0,27 2 0,1636 2001/2 11,347 19 0 19 0,0792 0,0283 0,2493 0,1361 0,1944 0,0694 0,6119 0,22 2 0,1316 2001/3 11,818 16 0 16 0,0659 0,0235 0,1990 0,1093 0,2636 0,0941 0,7965 0,29 2 0,1834 2001/4 11,331 17 0 17 0,1067 0,0381 0,3364 0,1836 0,1895 0,0677 0,5971 0,22 2 0,1229 2001/5 8,063 19 1 18 0,0782 0,0279 0,3465 0,1797 0,1906 0,0681 0,8442 0,29 2 0,1290







Cuadro 2: Densimetría electónica (DE) Media n1 n Aberrantes n1 r Sr RSDr Hor R SR RSDR HoR No de duplicados Diferencia CrD95 D1999/1 11,019 18 1 17 0,0677 0,0242 0,2196 0,1193 0,1996 0,0713 0,6470 0,23 2 0,1370 D1999/2 11,245 19 2 17 0,0448 0,0160 0,1423 0,0776 0,1311 0,0468 0,4165 0,15 2 0,0900 D1999/3 11,967 21 0 21 0,0701 0,0250 0,2091 0,1151 0,1552 0,0554 0,4631 0,17 2 0,104