1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DECISIÓNDELACOMISIÓN
de18dediciembrede1996
porlaqueseestablecenlasdisposicionesdeaplicacióndelaDirectiva96/16/CEdelConsejosobre
lasencuestasestadísticasdelalecheylosproductoslácteos
(TextopertinentealosfinesdelEEE)
(97/80/CE)
(DO L 24 de 25.1.1997, p. 26)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Decisión 98/582/CE del Consejo de 6 de octubre de 1998 L 281 36 17.10.1998
▼B
DECISIÓNDELACOMISIÓN
de18dediciembrede1996
porlaqueseestablecenlasdisposicionesdeaplicacióndelaDirec-
tiva 96/16/CE del Consejo sobre las encuestas estadísticas de la
lecheylosproductoslácteos
(TextopertinentealosfinesdelEEE)
(97/80/CE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Vista la Directiva 96/16/CE del Consejo, de 19 de marzo de 1996,
sobre las encuestas estadísticas de la leche y los productos lácteos(1)
y, en particular, el apartado 2 de los artículos 3 y 4, y el apartado 1del artículo 6,
Considerando que, con motivo de la sustitución de la Directiva 72/280/
CEE del Consejo por la Directiva 96/16/CE, debe procederse a unarefundición paralela de las disposiciones de la Decisión 72/356/CEEde la Comisión, de 18 de octubre de 1972, por la que se establecenlas disposiciones de aplicación de las encuestas estadísticas relativas a
la leche y los productos lácteos(
2), cuya última modificación la consti-
tuye la Decisión 86/180/CEE(3), para garantizar un desarrollo continuo
de las estadísticas en armonía con las condiciones económicas;
Considerando que la experiencia adquirida durante la aplicación de la
Decisión 72/356/CEE ha demostrado la necesidad de establecer notasexplicativas más detalladas sobre los productos y los cuadros;
Considerando que, en aras de una mayor integración de las estadísticas
comunitarias, conviene prever una perfecta coordinación con la nomen-clatura PRODCOM prevista en el Reglamento (CEE) n
o3924/91 del
Consejo, de 19 de diciembre de 1991, relativo a la creación de una
encuesta comunitaria sobre la producción industrial(4);
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustan al dictamen del Comité permanente de estadística agrícola,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
Artículo 1
En el Anexo I de la presente Decisión figura la lista de productos
lácteos que son objeto de las encuestas, prevista en el apartado 2 del
artículo 3 de la Directiva 96/16/CE.
Artículo 2
En el Anexo II de la presente Decisión figuran los modelos de los
cuadros para la trasmisión de los datos, previstos en el apartado 1 del
artículo 6 de la Directiva 96/16/CE.
Artículo 3
En el Anexo III de la presente Decisión figura el programa de trabajo
previsto en el apartado 2 del artículo 4 de la Directiva 96/16/CE.
Artículo 4
Queda derogada la Decisión 72/356/CEE con efectos a partir del 1 de
enero de 1997.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 2
(1)D O noL 78 de 28. 3. 1996, p. 27.
(2)D O noL 246 de 30. 10. 1972, p. 1.
(3)D O noL 138 de 24. 5. 1986, p. 49.
(4)D O noL 374 de 31. 12. 1991, p. 1.
▼B
Las referencias a la Decisión derogada se considerarán hechas a la
presente Decisión.
Artículo 5
Los destinatarios de la presente Decisión serán los Estados miembros.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 3
▼B
ANEXO I
LISTADEPRODUCTOSLÁCTEOS
Código de
los productosDenominación de los productos
1 Productosfrescos
11 Leche de consumo
111 Leche cruda
112 Leche entera
1121 pasteurizada
1122 esterilizada
1123 uperisada
113 Leche semidesnatada
1131 pasteurizada
1132 esterilizada
1133 uperisada
114 Leche desnatada
1141 pasteurizada
1142 esterilizada
1143 uperisada
12 Mazada
13 Nata
con un contenido en peso de materias grasas:
131 inferior o igual a un 29 %
132 superior a un 29 %
14 Leches acidificadas (Yogures, yogures bebibles y otras)
141 Con aditivos
142 Sin aditivos
15 Bebidas a base de leche
16 Otros productos frescos (leche gelificada y otras)
2 Productosfabricados
21 Leche concentrada
211 No azucarada
212 Azucarada
22 Productos lácteos en polvo
221 Nata en polvo
222 Leche entera en polvo
223 Leche parcialmente desnatada en polvo
224 Leche desnatada en polvo
225 Mazada en polvo
226 Otros productos en polvo
23 Mantequilla total y demás productos lácteos con materia grasa
amarilla
231 Mantequilla2311 Mantequilla tradicional (*)
2312 Mantequilla recombinada (*)
2313 Mantequilla de lactosuero (*)
232 Mantequilla derretida y butteroil1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 4
▼M1
▼M1
Código de
los productosDenominación de los productos
233 Otros productos lácteos con materia grasa amarilla
2331 Mantequilla ligera (*)
2332 Otros (*)
24 Queso
241 Queso según el tipo de leche
2411 Queso de leche de vaca (puro)2412 Queso de leche de oveja (puro)
2413 Queso de leche de cabra (puro)
2414 Otros [mezclas y queso de leche de búfala (puro)]
242 Queso (todas clases de leche) por categoría:
2421 de pasta blanda
2422 de pasta semiblanda
2423 de pasta semidura
2424 de pasta dura
2425 de pasta extradura
2426 Queso fresco
25 Queso fundido
26 Caseína y caseinatos
27 Suero de leche total
271 Suero de leche utilizado en estado líquido
272 Suero de leche utilizado en estado concentrado
273 Suero de leche en polvo y en bloques
274 Lactosa (azúcar de la leche)
275 Albúmina láctica
28 Otros productos fabricados
(*) Recogida y transmisión facultativas de datos.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 5
▼B
▼M1
▼B
NOTAS EXPLICATIVAS
LECHEDECONSUMO(11)
Leche de consumo: leche cruda, leche entera, leche semidesnatada y leche
desnatada que no contengan ningún aditivo.
— Se refiere sólo a la leche directamente destinada al consumo, en principio en
envases de 2 litros o menos.
— Comprende, asimismo, la leche vitaminada.
Lechecruda(111): leche producida por la secreción de la glándula mamaria de
una o varias vacas, ovejas, cabras o búfalas y no calentada por encima de 40 ºC,
ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente [Directiva 92/46/CEE del
Consejo (DO noL 268 de 14. 9. 1992, p. 3)].
Lecheentera(112): leche sometida, en una empresa dedicada a tratar la leche,
por lo menos a un tratamiento mediante calor o a un tratamiento de efecto equi-
valente autorizado y cuyo contenido natural en materias grasas sea igual o
superior a un 3,50 %, o cuyo contenido en materias grasas se haya elevado hasta
un 3,50 % como mínimo [Reglamento (CEE) no1411/71 del Consejo (DO noL
148 de 3. 7. 1971, p. 4)].
— Incluye, asimismo, las leches de consumo suecas denominadas «Gammal-
dags mjölk» y «Standardmjölk» cuyo contenido en materias grasas de la
leche sea igual, respectivamente, a un 4,2 % y a un 3 %.
Leche semidesnatada(113): leche sometida, en una empresa dedicada a tratar
la leche, por lo menos a un tratamiento mediante calor o a un tratamiento de
efecto equivalente autorizado y cuyo contenido en materias grasas se haya
elevado a un 1,50 % como mínimo y a un 1,80 % como máximo [Reglamento
(CEE) no1411/71 del Consejo (DO noL 148 de 3. 7. 1971, p. 4)].
— Incluye, asimismo, la leche de consumo finlandesa denominada «Ykkösmai-
toettans mjölk» cuyo contenido en materias grasas de la leche sea igual a
1% .
— Incluye, asimismo, las leches de consumo suecas denominadas «Ekologisk
mjölk» y «Mellanmjölk» cuyo contenido en materias grasas de la leche sea
igual, respectivamente, a un 2 % y a un 1,5 %.
— Incluye, asimismo, la leche de consumo austriaca cuyo contenido en mate-
rias grasas de la leche esté comprendido entre el 2 % y el 2,5 %.
Leche desnatada (114): leche sometida, en una empresa dedicada a tratar la
leche, por lo menos a un tratamiento mediante calor o a un tratamiento de efecto
equivalente autorizado y cuyo contenido en materias grasas se haya elevado a
un 0,30 % como máximo [Reglamento (CEE) no1411/71 del Consejo (DO no
L 148 de 3. 7. 1971, p. 4)].
— Incluye, asimismo, las leches de consumo suecas denominadas «Lättmjölk»
y «Minimjölk» cuyo contenido en materias grasas de la leche sea igual,
respectivamente, a un 0,5 % y a un 0,07 %.
— Incluye, asimismo, la leche de consumo austriaca cuyo contenido en mate-
rias grasas de la leche sea igual a un 0,5 %.
Pasteurizada: la leche pasteurizada deberá obtenerse mediante un tratamiento
que aplique una temperatura elevada durante un corto espacio de tiempo (por
lo menos a 71,7 ºC durante quince segundos o cualquier otra combinación equi-
valente) o mediante un procedimiento de pasteurización que emplee
combinaciones distintas de tiempo y temperatura para obtener un efecto equiva-
lente [Directiva 92/46/CEE del Consejo (DO noL 268 de 14. 9. 1992, p. 24)].
Esterilizada: la leche esterilizada deberá:
— haberse calentado y esterilizado en envases o recipientes herméticamente
cerrados y el dispositivo de cierre deberá permanecer intacto,
— en caso de control por sondeo, tener una capacidad de conservación que
impida la percepción de alteraciones tras pasar un período de quince días
en un envase no abierto a una temperatura de + 30 º C [Directiva 92/46/
CEE del Consejo (DO noL 268 de 14. 9. 1992, p. 25)].
Uperisada: la leche uperisada (o UHT) deberá obtenerse aplicando a la leche
cruda un procedimiento de calentamiento de flujo continuo a una temperatura
elevada durante un corto espacio de tiempo (como mínimo + 135 ºC durante
un segundo por lo menos) [Directiva 92/46/CEE del Consejo (DO noL 268 de
14. 9. 1992, p. 24)].
— Los Estados miembros que no hacen distinción entre leche esterilizada y
uperisada podrán agruparlas.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 6
▼B
MAZADA(12)
Mazada: producto residual (incluso ácido o acidificado) de la transformación
(batido continuo o proceso de «mantequillización» y separación de grasas
sólidas) de leche o nata en mantequilla.
— La mazada con aditivo deberá incluirse en las bebidas a base de leche.
NATA(13)
Nata:película grasa que se forma de manera natural en la superficie de la leche
mediante una lenta aglomeración de glóbulos grasos emulsionantes. Si se
obtiene por desnate de la superficie de la leche o si se extrae por centrifugación
de la leche en un separador de nata, tendrá, además de los demás componentes
de la leche, un contenido en materias grasas relativamente elevado (que supera
habitualmente un 10 % del peso del producto).
Nata (13): nata tratada y disponible para el suministro fuera de las industrias
lácteas (= consumo humano, materias primas para industrias chocolateras, hela-
deras, etc.). No incluye la producción intermedia destinada a la fabricación de
otros productos lácteos, como en las otras partidas.
Nataconuncontenidoenpesodemateriasgrasasinferioroigualal29%
(131).
Nataconuncontenidoenpesodemateriasgrasassuperioral29%(132).— Cuadro A/ «Recogida»: (en equivalente de leche) materia prima entregada a
las industrias lácteas por las explotaciones agrarias.
— Cuadro B/ «Disponibilidades»: nata separada en la granja y entregada a una
industria láctea.
— Cuadro A/ «Productos obtenidos» y Cuadro B/ «Destinos»:
— pasteurizada, esterilizada o uperisada;
— incluye, asimismo, la nata acidificada;— incluye, asimismo, la nata en lata o en conserva.
LECHESACIDIFICADAS(14)
Lechesacidificadas: productos lácteos de un pH entre 3,8 y 5,5.
— Se refiere a los yogures, los yogures bebibles, los yogures preparados, las
leches fermentadas tratadas térmicamente y otros.
— Incluye, asimismo, los productos a base de o que contienen bífidus.
Leches acidificadas con aditivos (141): las leches acidificadas azucaradas
deben incluirse en la partida 142.
Lechesacidificadassinaditivos(142): comprende, asimismo, las leches acidi-
ficadas con adición de azúcar y/o edulcorantes.
BEBIDASABASEDELECHE(15)
Bebidasabasedeleche: otros productos líquidos que contienen por lo menos
un 50 % de productos lácteos, incluidos los productos a base de suero de leche.
— Incluye las leches chocolateadas, la mazada con aditivos o aromatizada, etc.
OTROSPRODUCTOSFRESCOS(16)
— Se refiere a los productos lácteos frescos no comprendidos en otra parte,
principalmente los postres a base de leche (leches gelificadas, flanes, postres
lácteos, muses, etc.) y los helados (y productos similares) fabricados en las
empresas encuestadas.
— Comprende, asimismo, los postres lácteos en conserva.
— Comprende, asimismo, los productos de granja frescos recogidos en explo-
taciones agrarias (comprendidos en la partida Disponibilidad/III.4) y
comercializados sin transformación (con excepción del envasado).
LECHECONCENTRADA(21)
Lecheconcentrada: producto obtenido por eliminación parcial del agua, única-
mente a partir de la leche entera, semidesnatada o desnatada.
— Incluye, asimismo, la leche evaporada (tratamiento térmico) y la leche
concentrada con adición de azúcar.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 7
▼B
— Incluye, asimismo, la leche concentrada utilizada para la fabricación de
«chocolate crumb»; producto seco compuesto de leche, azúcar y pasta de
cacao en las siguientes proporciones:
— materias grasas procedentes de la leche: superior al 6,5 % (contenido en
peso) e inferior al 11 % (contenido en peso),
— cacao: superior al 6,5 % (contenido en peso) e inferior al 15 % (conte-
nido en peso),
— sacarosa (incluido el azúcar invertido calculado en sacarosa): superior al
50 % (contenido en peso) e inferior al 60 % (contenido en peso),
— materia seca no grasa de la leche: superior al 17 % (contenido en peso) e
inferior al 30 % (contenido en peso),
— agua: superior al 0,5 % (contenido en peso) e inferior al 3,5 % (conte-
nido en peso).
Composición de acuerdo con el Anexo I del Reglamento (CEE) no380/84 de
la Comisión (DO noL 46 de 16. 2. 1984, p. 26).
PRODUCTOSLÁCTEOSENPOLVO(22)
Productoslácteosenpolvo: producto obtenido por eliminación del agua de la
nata, la leche entera, semidesnatada, desnatada, la mazada y la leche acidificada.
— Incluye, asimismo, los aditivos añadidos a la materia prima antes de la trans-
formación del producto en polvo.
— Incluye, asimismo, la leche en polvo que contienen los preparados en polvo
para lactantes y los alimentos para animales, fabricados en industrias lácteas.
Nata en polvo (221): leche en polvo con un contenido en materias grasas
lácteas igual o superior a un 42 % en peso del producto.
Leche entera en polvo (222): leche en polvo con un contenido en materias
grasas lácteas igual o superior a un 26 % e inferior a un 42 % en peso del
producto.
Lecheenpolvoparcialmentedesnatada(223): la leche en polvo con un conte-
nido en materias grasas lácteas superior a un 1,5 % e inferior a un 26 % en peso
del producto.
Lechedesnatadaenpolvo(224): leche en polvo con un contenido máximo en
materias grasas lácteas de un 1,5 % en peso del producto.
Mazadaenpolvo(225): producto en polvo fabricado a partir de mazada.
Otrosproductosenpolvo(226): leche y nata cuajadas, quéfir y otras leches y
natas fermentadas o acidificadas, incluso si tienen azúcar u otros edulcorantes
añadidos, si están aromatizadas o si tienen fruta o cacao añadidos, en polvo.
— Incluye, asimismo, las mezclas de polvo de nata, leche, mazada y/o suero de
leche.
— Incluye, asimismo, los productos en polvo a base de proteínas.
MANTEQUILLA(23)
Mantequilla total y demás productos con materia grasa amarilla (23):
incluye la mantequilla, la mantequilla tradicional, la mantequilla recombinada,
la mantequilla de lactosuero, la mantequilla derretida y el butteroil, así como
los demás productos de materia grasa amarilla, expresados en equivalente de
mantequilla con un contenido en materias grasas igual al 82 % en peso.
— Cuadro A: Dinamarca: incluye únicamente la mantequilla (231).
— Cuadro B: las partidas 231 (mantequilla), 2311 (mantequilla tradicional),
2312 (mantequilla recombinada), 2313 (mantequilla de lactosuero), 232
(mantequilla derretida y butteroil), 233 (otros productos lácteos con materia
grasa amarilla), 2331 (mantequilla ligera), 2332 (otros) deberán indicarse en
peso real. Sólo la partida 23 deberá indicarse en equivalente de mantequilla.
Mantequilla(231): producto con un contenido en materias grasas lácteas igual
o superior al 80 % e inferior al 90 % y un máximo del 16 % de agua y del 2 %
de materias secas no grasas.
— Incluye, asimismo, la mantequilla con muy baja cantidad de hierbas, espe-
cias, aromas, etc., a condición de que el producto conserve el carácter de la
mantequilla.
Mantequilla tradicional (2311): producto obtenido directa y exclusivamente a
partir de nata pasteurizada, con un contenido en materias grasas lácteas igual o
superior al 80 % e inferior al 90 % y contenidos máximos en agua del 16 % y
en materias secas no grasas del 2 %.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 8
▼M1
▼M1
Mantequilla recombinada (2312): producto obtenido a partir del butteroil, el
extracto seco lácteo no graso y el agua, con un contenido en materias grasas
lácteas igual o superior al 80 % e inferior al 90 % y contenidos máximos en
agua del 16 % y en materias secas no grasas del 2 %.
Mantequilladelactosuero(2313): producto obtenido a partir de nata de lacto-
suero o de la mezcla de nata de lactosuero y nata, con un contenido en materias
grasas lácteas igual o superior al 80 % e inferior al 90 % y contenidos máximos
en agua del 16 % y en materias secas no grasas del 2 %.
Las partidas 2311, 2312 y 2313 abarcan también la mantequilla que contenga
muy reducidas cantidades de hierbas, especies, aromas, etc., siempre que el
producto conserve el carácter de la mantequilla.
Mantequilladerretidaybutteroil(232):
Mantequilla derretida: las mantequillas derretidas tienen un contenido en
materias grasas de la leche superior al 85 % en peso del producto. Se trata de
una denominación que, además de la mantequilla derretida en sí, abarca con
frecuencia otras mantequillas deshidratadas similares que no conocen común-
mente con distintos nombres: «mantequilla deshidratada», «mantequilla
anhidra», «butteroil», «grasa butírica» (materia grasa de la leche) y «mantequilla
concentrada».
Butteroil: producto obtenido a partir de la leche, la nata o la mantequilla
mediante procedimientos que extraen el agua y el extracto seco no graso con
un contenido mínimo en materias grasas de origen lácteo del 99,3 % del peso
total y un contenido máximo en agua del 0,5 % del peso total.
— Incluye también el «ghee».
— Con el fin de evitar dobles contabilidades, la denominación «butteroil»
incluye solamente la producción directa a partir de la nata.
Otrosproductosconmateriagrasaamarilla(233):
Mantequillaligera(2331): producto similar a la mantequilla con un contenido
en materias grasas lácteas inferior al 80 % en peso, con exclusión de cualquier
otra materia grasa [Denominaciones de venta según el punto A del anexo del
Reglamento (CE) no2991/94(1): mantequilla tres cuartos, semimantequilla y
materia grasa láctea para untar].
Otros (2332): en particular materias grasas compuestas de productos vegetales
y/o animales: productos que se presentan en forma de emulsión sólida y
maleable principalmente del tipo del agua en la materia grasa, derivados de
materias grasas vegetales y/o animales sólidas y/o líquidas aptas para el
consumo humano con un contenido en materias grasas lácteas situado entre el
10 y el 80 % del contenido total en materias grasas [denominaciones de venta
según el punto C del anexo del Reglamento (CE) no2991/94: materia grasa
compuesta, materia grasa compuesta tres cuartos, semimateria grasa compuesta
y mezcla de materias grasas para untar].
Cuadro B: en caso de la mantequilla ligera (2331) y/o los «Otros» (2332) se
produzcan a partir de mantequilla que se fabrica en la misma central lechera y
que el tipo de mantequilla no sea identificable (2311, 2312 o 2313), la salida se
consignará en la partida 23 indicando la cantidad de mantequilla de que se trate.
QUESO(24)
Queso:producto sólido o semisólido fresco o maduro, obtenido por coagulación
de la leche, la leche desnatada o semidesnatada, la nata, la nata del suero láctico
o la mazada solas o por combinación de estos productos, mediante la acción del
cuajo u otros agentes coagulantes apropiados y escurriendo parcialmente el
suero láctico que resulta de dicha coagulación. [Codex Alimentarius — FAO,
Volumen XVI, Norma A-6].
— Cuadro A: — Únicamente de leche de vaca;
— incluye, asimismo, el queso destinado a la fabricación de
queso fundido pero excluye el queso fundido.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 9
(1) DO L 316 de 9. 12. 1994, p. 2.▼B
▼B
— Cuadro B: — incluye todas las distintas categorías de quesos (y reque-
sones) a partir de todas clases de leche (242);
— incluye, asimismo, la ricotta;— las cantidades de queso deberán excluir las cantidades de
queso utilizadas para la fabricación de queso fundido;
— la subdivisión en categorías principales de dureza se esta-
blece en función del Porcentaje del contenido de agua en
el queso desnatado (CAQD):
peso del agua en el queso
peso total /C0materia grasa en el queso/C2100
Quesodepastablanda(2421): queso cuyo CAQD una vez maduro es, en prin-
cipio, superior o igual al 68 %.
Quesodepastasemiblanda(2422): queso cuyo CAQD una vez maduro es, en
principio, superior o igual al 62 % e inferior al 68 %.
Queso de pasta semidura (2423): queso cuyo CAQD una vez maduro es, en
principio, superior o igual al 55 % e inferior al 62 %.
Quesode pastadura(2424): queso cuyo CAQD una vez maduro es, en prin-
cipio, superior o igual al 47 % e inferior al 55 %.
Queso de pastaextradura (2425): queso cuyo CAQD una vez maduro es, en
principio, inferior al 47 %.
Quesofresco(2426): producto obtenido a partir de la leche cuajada de la que se
ha eliminado la mayor parte del suero (por ejemplo, mediante escurrido o pren-
sado).
— Incluye, asimismo, el requesón (que no sea en polvo) cuando contenga hasta
un 30 % de su peso en azúcar y fruta añadidos. Incluye el queso fresco de
suero de leche (queso obtenido por concentración de suero de leche, con
adición de leche o de materias grasas de la leche).
QUESOFUNDIDO(25)
Queso fundido: producto obtenido por escurrido, mezcla, fusión y emulsión
mediante calor y agentes emulsionantes de una o diversas variedades de quesos,
con o sin adición de componentes lácteos u otros productos alimentarios.
[Codex Alimentarius — FAO, Volumen XVI, Norma A-8(b)].
CASEÍNASYCASEINATOS(26)
Caseínas: la caseína es la principal materia proteica que entra en la composi-
ción de la leche. Se obtiene a partir de la leche desnatada por precipitación
(coagulación), generalmente por medio de ácidos o cuajos. Se clasifican aquí
las distintas especies de caseínas, cuyos caracteres varían de acuerdo con el
procedimiento utilizado para cuajar la leche: caseína ácida o caseína con cuajo
(paracaseína), por ejemplo. [Notas explicativas del sistema armonizado, sección
VI, capítulo 35 (no35.01)].
Caseinatos: los caseinatos (sales de la caseína) incluyen especialmente los
caseinatos de sodio o amonio, que se designan bajo la denominación de
«caseínas solubles» y se emplean generalmente en la preparación de alimentos
concentrados o productos farmacéuticos, y el caseinato de calcio, utilizado sobre
todo, según sus características, en los preparados alimentarios o como cola.
[Notas explicativas del sistema armonizado — sección VI, capítulo 35
(no35.01)].
SUERODELECHE(27)
Suero de leche: producto residual obtenido en la fabricación de queso o
caseína. El suero láctico en estado líquido contiene los componentes naturales
(una media del 4,8 % de lactosa, 0,8 % de proteína y 0,2 % de materia grasa
en peso del producto) que permanecen cuando la caseína y la mayor parte de
la materia grasa se han eliminado de la leche.
Suerodeleche total(27): incluye, asimismo, el suero de leche utilizado en la
industria láctea para la fabricación de alimentos para animales.
— Las partidas 271 (suero de leche presentado en estado líquido), 272 (suero
de leche utilizado en estado concentrado), 273 (suero de leche en polvo o
en bloque), 274 (lactosa) y 275 (albúmina láctica) deberán indicarse en su
peso real. Únicamente la partida 27 (suero de leche total) deberá indicarse
en equivalente de suero de leche líquido y no podrá ser en ningún caso la
suma de las cantidades anteriormente mencionadas.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 10
▼B
Suero de leche presentado en estado líquido (271): suero de leche suminis-
trado para su uso principalmente como alimentación del ganado, con excepción
de las cantidades utilizadas como materia prima.
Suerodelechepresentadoenestadoconcentrado(272).
Suerodelecheenpolvooenbloque(273).Lactosa(azúcardelaleche)(274).
Albúmina láctica (275): uno de los principales componentes de las proteínas
del suero láctico.
OTROSPRODUCTOSFABRICADOS(28)
— Se refiere a los productos lácteos fabricados (especifíquese) no compren-
didos en otra parte, principalmente las lactoferrinas.
— Comprende, asimismo, los productos de granja frescos recogidos en explo-
taciones agrarias (comprendidos en la partida Disponibilidad/III.4) y
comercializados sin transformación (con excepción del envasado y la madu-
ración).1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 11
▼B
ANEXO II
CUADRO A
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 12
▼B
CUADRO B
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 13
▼B
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 14
▼B
►(1)M11997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 15
▼B
►(1)M11997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 16
▼B
CUADRO C
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 17
▼B
CUADRO D
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 18
▼B
CUADRO E
CUADRO F
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 19
▼B
CUADRO G.1
CUADRO G.2
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 20
▼B
CUADRO G.3
CUADRO G.4
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 21
▼B
CUADRO G.5
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 22
▼B
NOTAS EXPLICATIVAS
CUADROA
Los datos relativos a este cuadro se refieren únicamente a la leche de vaca, tanto
para la recogida como para los productos obtenidos (por lo tanto, se excluyen
las mezclas).
En el caso de relaciones semanales, los datos de las semanas a caballo entre dos
meses distintos deberán separarse y distribuirse en función del número de días
de cada uno de dichos meses.
Contenidoenmateriasgrasas: — Materias grasas de la leche, en % del
peso del producto.
— Media nacional ponderada a partir de los
datos obtenidos por referencia al método
Röse-Gottlieb (código IDF/FIL 1C:
1987).
Contenidoenproteínas: — Proteínas de la leche, en % del peso del
producto.
— Media nacional ponderada a partir de los
datos obtenidos por referencia al método
Kjeldahl.
Productosobtenidos: las cantidades de los productos lácteos frescos tratados se
entienden preparadas para el suministro fuera de las industrias lácteas.
CUADROB
Con objeto de evitar doble contabilidad, no se tendrán en cuenta los productos
lácteos utilizados en el interior de una misma industria láctea para la fabricación
de otros productos lácteos.
Asimismo, los datos indicados en este cuadro se refieren al concepto de «indus-
tria láctea nacional». De esta forma, todos los intercambios de materias primas o
de productos que lleven a cabo las industrias lácteas del Estado miembro en
cuestión deberán excluirse de la producción nacional.
Disponibilidad/IyII—Lecherecogida: se refiere a las compras de todos los
tipos de leche entera (de vaca, oveja, cabra y búfala) y de productos lácteos en
las mismas explotaciones agrarias.
Disponibilidad/II.6: se refiere a los demás productos lácteos (queso, mante-
quilla o yogur) recogidos en las explotaciones agrarias. Dichos productos están
destinados a entrar en el proceso de fabricación de las industrias lácteas y
deberán figurar en la parte B-Destinos del cuadro, independientemente de que
sean o no transformados.
Disponibilidad/III.4: se refiere a los demás productos lácteos (queso, mante-
quilla o yogur) procedentes de otros países. Dichos productos están destinados
a entrar en el proceso de fabricación de las industrias lácteas y deberán figurar
en la parte B-Destinos del cuadro, independientemente de que sean o no trans-
formados.
Si se destinan a comercialización sin transformación (con excepción del enva-
sado y la maduración), dichos productos deberán incluirse en la partida 16 (en
el caso de los productos de granja frescos) o la 28 (en el caso de los productos
de granja fabricados).
Disponibilidad/III- Importaciones y llegadas comunitarias: a granel o en
envases de 2 litros o más.
Columna1—Cantidades: salvo indicación en contrario, las cantidades que se
indiquen se referirán al peso neto de la materia prima/del producto acabado
(1 000 t).
Las cantidades de los productos lácteos frescos tratados se entienden como
disponibles para el suministro fuera de las industrias lácteas.
Columna2/B. Destinos — Materias grasasde la leche: cantidades (en tone-
ladas) de la materia grasa de la leche contenida en el producto utilizadas para la
fabricación del producto en cuestión, incluidas las posibles pérdidas que se
produzcan durante el proceso de fabricación.
Columna3/A.Disponibilidades—Proteínasdelaleche: cantidades (en tone-
ladas) de la proteína de la leche que contiene la leche de vaca recogida.
Columna 3/B. Destinos — Entrada de leche entera: cantidades (1 000 t) de
leche entera utilizadas para la fabricación del producto en cuestión, incluidas
las posibles pérdidas que se produzcan durante el proceso de fabricación.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 23
▼B
Columna4/B.Destinos—Entradadelechedesnatada:
— positivo: cantidades (1000 t) de leche desnatada utilizadas para la fabrica-
ción del producto en cuestión, incluidas las posibles pérdidas que se
produzcan durante el proceso de fabricación;
— negativo: cantidades (1 000 t) de leche desnatada recuperadas durante el
proceso de fabricación del producto en cuestión (por ejemplo, cantidades de
leche desnatada recuperadas durante la fabricación de mantequilla a partir de
leche entera o nata).
Otrosusos(códigos3a6):
Leche desnatada y mazada devueltas a las granjas (3): leche desnatada y
mazada devueltas a las granjas.
Exportaciones y expediciones comunitarias de leche y nata a granel (4):
exportaciones y expediciones comunitarias de leche entera, de leche desnatada
y de nata líquida a granel o en envases de 2 litros o más por parte de las indus-
trias lácteas.
Otros usos (5): leche entera y desnatada a granel o en envases de más de 2
litros suministrada a industrias alimentarias (por ejemplo, para hacer helados) o
destinada a la alimentación animal en toda sus formas, con excepción de la
partida 3.
Diferencias (6): se refiere a las diferencias estadísticas y a las cantidades
perdidas durante la fabricación.
CUADROC
Explotaciónagraria: una explotación agraria es una unidad técnico-económica
sometida a una gestión única y que produce productos agrarios.
A.Disponibilidades:
Leche de vaca: se refiere a toda la leche de vaca, excepto la leche mamada
directamente, pero también la que procede del ordeño (incluido el calostro)
destinada a la alimentación animal (por ejemplo, en cubos o por otros medios).
Vacaslecheras: vacas dedicadas exclusiva o principalmente a la producción de
leche destinada al consumo humano o a la transformación en productos lácteos,
incluidas las vacas lecheras al término de su ciclo (ya sean cebadas o no entre
su última lactancia y el sacrificio).
Columnalecheentera: se refiere a las cantidades de leche ordeñada.
Columnalechedesnatadaymazada:
— devuelta por las industrias lácteas (1): conf. definición cuadro B/3.
— saldo de la entrega de nata (2).
B.Destinos:
Lecheentera/autoconsumo: leche entera consumida por la familia de la explo-
tación (por lo tanto, sólo para consumo humano).
Leche entera/venta directa: leche entera de consumo vendida directamente a
los consumidores.
Leche entera/mantequilla y nata artesanas: leche entera (todas clases de
leche) para la fabricación de mantequilla y nata artesanas.
Lecheentera/quesoartesano: leche entera (todas clases de leche) para la fabri-
cación de queso artesano.
Leche entera/otros productos: leche entera utilizada para la fabricación de
productos lácteos destinados al consumo humano (por ejemplo, yogures).
Leche entera/alimentación animal: leche entera utilizada en granja para la
alimentación animal, en la forma que sea (tal cual o en forma de alimentos
compuestos fabricados en la granja).
Lecheentera/entregaalasindustriaslácteas:
— incluye los suministros:
— de todas las clases de leche entera (de vaca, oveja, cabra o búfala) a las
industrias lácteas (dentro o fuera del Estado miembro) y a las explo-
taciones contempladas en el artículo 2 de la Directiva 96/16/CE,
— de otros productos (especifíquese) en equivalente de leche;1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 24
▼B
— los suministros de nata se expresarán en su equivalente en leche.
Lecheentera/diferenciasypérdidas:
— se refiere a las diferencias estadísticas y a las cantidades perdidas durante la
fabricación;
— el total de la columna «destinos de leche entera» debería ser igual al total de
disponibilidades.
Lechedesnatadaymazada/lechedeconsumo: leche desnatada y mazada utili-
zadas en las explotaciones agrarias para el consumo humano, especialmente el
autoconsumo en dichas explotaciones y las ventas directas a consumidores.
Leche desnatada y mazada/queso artesano: leche desnatada y mazada utili-
zadas para la fabricación de queso artesano.
C.Productosobtenidos:
Las cantidades que deben indicarse se refieren al peso neto del producto
acabado (1 000 t).
Lechedeconsumo = autoconsumo + venta directa.
Nataartesana: nata producida en las explotaciones agrarias.
Mantequillaartesana: mantequilla producida en las explotaciones agrarias.
Quesoartesano: queso producido en la explotación agraria.
Otrosproductos: demás productos (especifíquese) producidos en la explotación
agraria.
Correspondiente entregado a las industrias lácteas: se refiere a las entregas
de nata, mantequilla, quesos y demás productos artesanos a las industrias lácteas
(dentro o fuera del Estado miembro).
CUADROSDYE
Recogida: cantidades de leche y nata (en equivalente de leche) recogidas direc-
tamente de las explotaciones agrarias.
CUADROE
Centrosderecogida: se refiere únicamente a las empresas que compran leche a
las explotaciones agrarias y las revenden, en su propio nombre, a industrias
lácteas. Los centros de recogida que sean unidades locales dependientes de
industrias lácteas se excluyen.
Los centros contables destinados a la contabilidad nacional de las cantidades de
leche recogidas en el territorio nacional por una empresa (láctea) de otro Estado
miembro deberán recogerse también en este cuadro.
CUADROF
Volumen: volumen total de la materia prima tratada = cantidades de leche
entera (o en equivalente de leche entera) utilizadas en la fabricación de
productos lácteos en la empresa.
CUADROSD,E,FYG
Empresa: la empresa corresponde a la más pequeña combinación de unidades
legales que constituyen una unidad organizativa de producción de bienes y
servicios que goza de cierta autonomía de decisión, principalmente para decidir
la utilización de sus recursos corrientes. Una empresa ejerce una o varias activi-
dades en uno o varios lugares. Una empresa puede corresponder a una sola
unidad legal [Reglamento (CEE) no696/93 del Consejo (DO noL 76 de 30. 3.
1993)].
Los datos transmitidos protegidos por el secreto estadístico deberán indicarse
claramente como tales.
Los cuadros deberán cumplimentarse para la totalidad de las empresas que
existan el 31 de diciembre del año de referencia y se refieren a la actividad de
las mismas, incluida la de las industrias lácteas que hubieran absorbido durante
el año.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 25
▼B
ANEXO III
Programadetrabajopara1997
1. Los Estados miembros transmitirán a la Comisión antes del 1 de mayo de
1997, en la medida de lo posible:
a) los datos mencionados en la columna 1 y en las columnas 2 y/o 3 del
cuadro reproducido a continuación, junto con un informe pormenorizado
de los métodos utilizados para obtener dichos datos;
b) un informe sobre las diferencias regionales en materia de contenido de
proteína de la leche de vaca recogida;
c) un informe sobre la relación existente entre la entrada y el contenido de la
proteína en los productos lácteos.
2. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión simultáneamente un
informe pormenorizado sobre las posibilidades técnicas de la recogida de
los datos mencionados en el punto 1 y sus propuestas para el programa de
1998.1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 26
▼B
ACTIVIDAD DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS
1997D0080 — ES — 17.10.1998 — 001.001 — 27