1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de22dejuliode1991
porlaquesefijanlasnormassanitariasaplicablesalaproducciónyalapuestaenelmercadode
losproductospesqueros
(91/493/CEE)
(DO L 268 de 24.9.1991, p. 15)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directiva 95/71/CE del Consejo de 22 de diciembre de 1995 L 332 40 30.12.1995
►M2Directiva 96/23/CE del Consejo de 29 de abril de 1996 L 125 10 23.5.1996
Modificada por:
►A1Acta de adhesión de Austria, de Finlandia y de Suecia C241 21 29.8.1994
(adaptada por Decisión 95/1/CE, Euratom, CECA del Consejo) L 1 1 1.1.1995
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de22dejuliode1991
porlaquesefijanlasnormassanitariasaplicablesalaproducción
yalapuestaenelmercadodelosproductospesqueros
(91/493/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
en particular, su artículo 43,
Vistas las propuestas de la Comisión(1),
Vistos los dictámenes del Parlamento Europeo(2),
Vistos los dictámenes del Comité Económico y Social(3),
Considerando que, para lograr la realización del mercado interior y, en
particular, de la organización común de mercados en el sector de losproductos de la pesca, establecida en el Reglamento (CEE) n
o3796/
81(4), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CEE)
no2886/89(5), es necesario que la comercialización de pescado y
productos de pescado deje de verse dificultada por diferencias entre
los Estados miembros con respecto a los requisitos sanitarios; que ellohará posible una mayor armonización de la producción y de la puestaen el mercado y una competencia en igualdad de condiciones al tiempoque garantizará a los consumidores productos de calidad;
Considerando que el Parlamento Europeo, en su Resolución legislativa
de 17 de marzo de 1989(
6), pidió a la Comisión que preparase
propuestas de tipo general sobre la higiene en la producción y de lapuesta en el mercado de los productos pesqueros, que incluyan solu-ciones al problema de los nematodos;
Considerando que los productos pesqueros recién capturados están, en
principio, limpios de contaminación por microorganismos; que, sin
embargo, puede producirse una contaminación y, posteriormente, una
descomposición si se manipulan y transforman de forma no higiénica;
Considerando pues, que deben establecerse requisitos esenciales para
que exista una higiene correcta durante la manipulación de losproductos pesqueros frescos o transformados en todas las fases de laproducción, así como durante el almacenamiento y el transporte;
Considerando que conviene aplicar determinadas normas de comercia-
lización que fueron fijadas con arreglo a lo dispuesto en el artículo 2
del Reglamento (CEE) n
o3796/81 para determinar la calidad sanitaria
de estos productos;
Considerando que corresponde, en primer lugar, a la industria pesquera
asegurar que los productos cumplen los requisitos sanitarios estable-cidos en la presente Directiva;
Considerando que las autoridades competentes de los Estados miem-
bros deben asegurar, mediante inspecciones y controles, que los
productores y fabricantes cumplen los requisitos sanitarios citados;
Considerando que deben adoptarse medidas comunitarias de control
para garantizar la aplicación uniforme en todos los Estados miembrosde las normas establecidas en la presente Directiva;
Considerando que para garantizar un funcionamiento armonioso del
mercado único, las medidas deben aplicarse de una manera idéntica a1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 2
(1)D O noC 66 de 11. 3. 1988, p. 2; DO noC 282 de 8. 11. 1989, p. 7; y DO no
C 84 de 2. 4. 1990, p. 56.
(2)D O noC 96 de 17. 4. 1989, p. 29; y DO noC 183 de 15. 7. 1991.
(3)D O noC 134 de 24. 5. 1988, p. 31; y DO noC 332 de 31. 12. 1990, p. 59.
(4)D O noL 379 de 31. 12. 1981, p. 1.
(5)D O noL 282 de 2. 10. 1989, p. 1.
(6)D O noC 96 de 17. 4. 1989, p. 199.
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los intercambios dentro del mercado nacional y a los intercambios
intracomunitarios;
Considerando que, en el contexto de los intercambios intracomunita-
rios, las normas fijadas en la Directiva 89/662/CEE del Consejo, de11 de diciembre de 1989, relativa a los controles veterinarios en losintercambios intracomunitarios con vistas a la realización del mercadointerior(
1), modificada por la Directiva 90/675/CEE(2), son aplicables a
los productos pesqueros;
Considerando que los productos pesqueros procedentes de países
terceros destinados a ser puestos en el mercado en la Comunidad nodeben ser objeto de un régimen más favorable que el aplicado en laComunidad; que, por lo tanto, conviene prever un procedimiento comu-
nitario de inspección de las condiciones de producción y puesta en el
mercado en los países terceros para que la Comunidad pueda aplicarun régimen común de importación basado en condiciones equivalentes;
Considerando que las importaciones en cuestión están sometidas a las
normas de control y de salvaguardia objeto de la Directiva 90/675/CEE
del Consejo, de 10 de diciembre de 1990, por la que se establecen los
principios relativos a la organización de controles veterinarios de losproductos que se introduzcan en la Comunidad procedentes de paísesterceros;
Considerando que conviene tener en cuenta situaciones particulares,
establecer excepciones en favor de algunos establecimientos en funcio-namiento antes del 1 de enero de 1993 a fin de que puedan adaptarse alconjunto de los requisitos de la presente Directiva;
Considerando que conviene confiar a la Comisión la función de adoptar
determinadas medidas de aplicación de la presente Directiva; que, para
ello, conviene establecer procedimientos que permitan una cooperaciónestrecha y eficaz entre la Comisión y los Estados miembros en el senodel Comité veterinario permanente;
Considerando que los requisitos de base fijados en la presente Directiva
podrán requerir precisiones posteriores,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
CAPÍTULO I
Disposicionesgenerales
Artículo 1
La presente Directiva establece las normas sanitarias aplicables a la
producción y puesta en el mercado de los productos pesqueros desti-
nados al consumo humano.
Artículo 2
A efectos de la presente Directiva se entenderá por:
1)productos pesqueros: todos los animales o partes de animales
marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con
exclusión de los mamíferos acuáticos, ranas y animales acuáticosobjeto de otros actos comunitarios;
2)productos de la acuicultura: todos los productos pesqueros nacidos
y criados bajo control humana hasta su puesta en el mercado comoproductos alimenticios. No obstante, los peces y crustáceosmarinos o de agua dulce capturados en su entorno natural durantela fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el
tamaño comercial deseado para el consumo humano se conside-
rarán también productos de la acuicultura. Los peces y crustáceosde tamaño comercial capturados en su entorno natural y mante-1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 3
(1)D O noL 395 de 30. 12. 1989, p. 13.
(2)D O noL 373 de 31. 12. 1990, p. 1.
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nidos vivos para su venta posterior no se considerarán productos de
la acuicultura en la medida en que su paso por los viveros no tengamás finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que adquiran un
tamaño o peso mayores;
3)refrigeración: el procedimiento consistente en bajar la temperatura
de los productos pesqueros hasta aproximarla a la de fusión del
hielo;
4)productos frescos: los productos pesqueros enteros o preparados,
incluidos los productos envasados al vacío o en atmósfera modifi-cada, que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento destinado
a garantizar su conservación distinto de la refrigeración;
5)productos preparados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidos a una modificación de su integridad anatómica como,
por ejemplo, el destripado, descabezamiento, corte en rodajas, file-
teado, picado, etc.;
6)productos transformados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidos a un tratamiento químico o físico, como, por ejemplo, el
calentamiento, el ahumado, la salazón, la deshidratación, el esca-
beche, etc., aplicado a los productos refrigerados o congelados,asociados o no a otros productos alimenticios, o a una combinaciónde estos procedimientos;
7)conserva: el procedimiento consistente en envasar los productos en
recipientes herméticamente cerrados y en someterlos a un trata-miento térmico suficiente para destruir o inactivar cualquiermicroorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperaturaen que el producto esté destinado a ser almacenado;
8) productos congelados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidos a congelación hasta alcanzar una temperatura en su inte-rior de por lo menos − 18 ºC, tras su estabilización térmica;
9)embalaje: la operación destinada a proteger los productos
pesqueros mediante un envoltorio, un envase o cualquier otromaterial adecuado;
10)lote:la cantidad de productos pesqueros obtenida en circunstancias
prácticamente idénticas;
11)envío:la cantidad de productos pesqueros destinada a uno o varios
clientes del país de destino y expedida por un único medio de
transporte;
12)medios de transporte: las partes reservadas para la carga en
vehículos automóviles, vehículos sobre raíles y aeronaves, las
bodegas de buques o los contenedores para transporte por tierra,
mar o aire;
13)autoridad competente: la autoridad central de un Estado miembro
competente para efectuar los controles veterinarios, o cualquier
otra autoridad en la que aquélla haya delegado dicha competencia;
14)establecimiento: cualquier local en el que se preparen, transformen,
refrigeren, congelen, embalen o depositen productos pesqueros. No
se consideran establecimiento los mercados de subastas ni los
mercados al por mayor en los que únicamente se efectúen la expo-sición y la venta al por mayor;
15)puesta en el mercado: la posesión o exposición para la venta, la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de
puesta en el mercado en la Comunidad, excluida la venta al detalley la cesión directa en el mercado local en pequeñas cantidades porun pescador al detallista o al consumidor, las cuales deberán some-terse a los controles sanitarios prescritos por las normativas
nacionales para el control del comercio al detalle;
16)importación: la introducción en el territorio de la Comunidad de
productos pesqueros procedentes de países terceros;
17)agua de mar limpia: el agua de mar o salobre que no presente
contaminación microbiológica, sustancias nocivas y/o planctonmarino tóxico en cantidades que puedan alterar la calidad sanitariade los productos pesqueros, que deberá utilizarse en las condi-ciones establecidas en la presente Directiva;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 4
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18)buque factoría: el buque a bordo del cual los productos pesqueros
son sometidos a una o varias de las siguientes operaciones seguidasde embalaje: fileteado, corte en rodajas, pelado, picado, congela-
ción, transformación.
No se considerarán buques factoría:— los buques de pesca que únicamente practiquen a bordo la
cocción de gambas y de moluscos,
— los buques de pesca que sólo procedan a la congelación a
bordo.
Artículo 3
1. Los productos pesqueros capturados en su medio natural deberán
cumplir los requisitos siguientes para ser puestos en el mercado:
a) deberán:
i) haber sido capturados y eventualmente manipulados en lo refe-
rente al sangrado, descabezado, destripado y extracción de lasaletas, refrigerados o congelados a bordo de los buques, deconformidad con normas de higiene que establecerá el Consejo,por mayoría cualificada, a propuesta de la Comisión. A tal efecto
la Comisión presentará las correspondientes propuestas antes del
1 de octubre de 1992;
ii) en su caso, haber sido manipulados en buques factoría autori-
zados de conformidad con el artículo 7, respetando los
requisitos que se establecen en el capítulo I del Anexo.
La cocción de gambas y moluscos a bordo deberá cumplir las
disposiciones establecidas en el apartado 5 del punto I delcapítulo III y en la letra a) del apartado 7 del punto IV delcapítulo IV del Anexo. Dichos buques serán incluidos en un
registro especial por las autoridades competentes;
b) durante y después del desembarque deberán haber sido manipulados
cumpliendo los requisitos que se establecen en el capítulo II del
Anexo;
c) deberán haber sido manipulados y, en su caso, embalados, transfor-
mados, congelados, descongelados o almacenados higiénicamente enestablecimientos autorizados con arreglo a lo dispuesto en elartículo 7 y cumpliendo los requisitos de los capítulos III y IV del
Anexo.
La autoridad competente no obstante lo dispuesto en el punto 2 del
capítulo II del Anexo, podrá autorizar el trasvase de los productos
frescos de la pesca del muelle en recipientes destinados a ser expe-didos inmediatamente a un establecimiento autorizado o mercado desubastas o un mercado mayorista registrado para ser controlados;
d) deberán haber sido sometidos a un control sanitario ajustado a los
requisitos fijados en el capítulo V del Anexo;
e) deberán haber sido convenientemente envasados con arreglo al
capítulo VI del Anexo;
f) deberán llevar una identificación de acuerdo con el capítulo VII del
Anexo;
g) deberán haber sido almacenados y transportados en condiciones de
higiene satisfactorias de conformidad con el capítulo VIII del
Anexo.
2. Cuando desde un punto de vista técnico y comercial, resulte
posible proceder al destripado, deberá practicarse lo más rápidamente
posible tras la captura o el desembarque.
3. Los productos de la acuicultura deberán cumplir los requisitos
siguientes para poder ser puestos en el mercado:
a) haber sido sacrificados en condiciones de higiene adecuadas y no
deberán estar manchados de tierra, lodo o excrementos. Cuando nose transformen inmediatamente después de su sacrificio, deberánmantenerse refrigerados;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 5
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b) además los productos deberán cumplir los requisitos establecidos en
las letras c) a g) del apartado 1.
4. a) La puesta en el mercado de moluscos bivalvos vivos deberá efec-
tuarse de acuerdo con las disposiciones de la Directiva 91/492/CEE del Consejo, del 15 de julio de 1991, por la que se fijanlas normas sanitarias aplicables a la producción y puesta en elmercado de moluscos bivalvos vivos(
1).
b) En caso de transformación, los moluscos bivalvos deberán
además de los requisitos de la letra a), cumplir los establecidosen las letras c) a g) del apartado 1.
Artículo 4
Los productos pesqueros destinados a ser puestos en el mercado vivos
deberán conservarse constantemente en condiciones óptimas para sumantenimiento en vida.
Artículo 5
Queda prohibida la puesta en el mercado de los siguientes productos
pesqueros:
— peces venenosos de las familias siguientes: Tetraodóntidos,
Mólidos, Diodóntidos y Cantigastéridos,
— productos pesqueros que contengan biotoxinas tales como la cigua-
toxina o las toxinas paralizantes de los músculos.
Con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 15 se definirán
requisitos detallados sobre las especies a que se refiere el presente
artículo y los métodos de análisis.
Artículo 6
1. Los Estados miembros velarán por que los responsables de esta-
blecimientos o de buques factoría tomen todas las medidas necesarias
para que en todas las fases de la producción de los productos pesqueros
se cumplan las prescripciones de la presente Directiva.
A tal fin dichos responsables deberán efectuar controles basados en los
siguientes principios:
— identificación de los puntos críticos del establecimiento en función
del procedimiento de fabricación empleado;
— establecimiento y puesta en marcha de métodos de vigilancia de
control de dichos puntos críticos;
— toma de muestras para análisis en un laboratorio aprobado por la
autoridad competente con fines de control de los métodos delimpieza y de desinfección y para comprobar el cumplimiento delas normas fijadas por la presente Directiva;
— conservación de una constancia escrita o grabada de forma inde-
leble de los puntos precedentes a fin de presentarlas a la autoridad
competente. Los resultados de los diferentes controles y pruebas
serán conservados al menos durante un período de dos años.
2. Si el resultado de los autocontroles o cualquier información de
que dispongan los responsables contemplados en el apartado 1 ponende manifiesto la existencia de un riesgo sanitario o permiten abrigar
sospechas de su existencia, sin perjuicio de las medidas previstas en
el párrafo cuarto del apartado 1 del artículo 3 de la Directiva 89/662/CEE, se adoptarán las medidas apropiadas, bajo control oficial.
3. Las normas de desarrollo del párrafo segundo del apartado 1 se
aprobarán con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 15.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 6
(1)Véase la página 1 del presente Diario Oficial .
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Artículo 7
1. La autoridad competente procederá a autorizar a los estableci-
mientos tras haber comprobado que cumplen las disposiciones de la
presente Directiva respecto de la naturaleza de las actividades queejerzan. La autorización deberá ser renovada si el establecimiento va aejercer actividades distintas de aquéllas para las que fue autorizado.
La autoridad competente adoptará las medidas necesarias si dejan de
cumplirse las condiciones de la autorización. A tal efecto, tendrá en
cuenta en especial los resultados de un posible control efectuado deacuerdo con el artículo 8.
La autoridad competente registrará los mercados de subastas y de los
mercados al por mayor no sometidos a autorización, tras haber compro-bado que dichas instalaciones cumplen las disposiciones de la presente
Directiva.
2. No obstante, siempre que los productos procedentes de buques
factoría, establecimientos, mercados de subasta y mercados mayoristas,cumplan las normas de higiene fijadas por la presente Directiva, losEstados miembros, por exigencias de equipos y de estructuras previstas
en los capítulos I a IV del Anexo, podrán conceder a los buques
factoría, establecimientos, mercados de subasta y mercados mayoristas,un plazo adicional que terminará el 31 de diciembre de 1995,►
A1salvo para Finlandia, para la que la fecha que deberá adoptarse
es la de 31 de diciembre 1997, ◄para ajustarse a las condiciones de
autorización enunciadas en el capítulo IX. Sólo podrán obtener dichas
dispensas los buques factoría, establecimientos, mercados de subasta y
mercados mayoristas, que estuvieren ya ejerciendo su actividad el 31de diciembre de 1991 y presenten, antes del 1 de julio de 1992, a laautoridad nacional competente, una solicitud debidamente justificada atal efecto. Dicha solicitud deberá ir acompañada de un plan y de un
programa de obras que precise los plazos en que los buques factoría,
establecimientos, mercados de subasta y mercados mayoristas, podránajustarse a dichas exigencias. Si se solicita una ayuda financiera a laComunidad, únicamente podrán aceptarse los proyectos que se ajustena las exigencias de la Directiva.
3. La autoridad competente elaborará una lista de establecimientos
autorizados, cada uno de los cuales quedará identificado con unnúmero oficial.
Los Estados miembros deberán comunicar a la Comisión la lista de
establecimientos autorizados, así como sus modificaciones posteriores.La Comisión transmitirá estas informaciones a los demás Estados
miembros.
4. La inspección y control de los establecimientos se efectuará
periódicamente bajo responsabilidad de la autoridad competente, quedeberá poder entrar libremente en cualquier parte de los estableci-mientos para velar por el cumplimiento de las disposiciones de la
presente Directiva.
Cuando estas inspecciones y controles revelen el incumplimiento de las
condiciones establecidas en la presente Directiva, la autoridad compe-tente adoptará las medidas adecuadas.
5. Lo dispuesto en los apartados 1, 3y4s ea p licará también a los
buques factoría.
6. Lo dispuesto en los apartados 3 y 4 se aplicará también a los
mercados al por mayor y de subastas.
Artículo 8
1. Los expertos de la Comisión podrán, en la medida necesaria para
la aplicación uniforme del presente Reglamento, efectuar controles in
situen colaboración con las autoridades competentes de los Estados
miembros. En particular, podrán verificar si los establecimientoscumplen realmente lo dispuesto en la presente Directiva. El Estadomiembro en cuyo territorio se efectúa un control suministrará a losexpertos la ayuda necesaria para el cumplimiento de su misión. La1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 7
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Comisión informará a los Estados miembros del resultado de los
controles efectuados.
2. Las normas de desarrollo del apartado 1 se aprobarán con arreglo
al procedimiento establecido en el artículo 15.
Artículo 9
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE, para los
productos pesqueros destinados al consumo humano, se aplicarán, en
particular, por lo que respecta a la organización y al curso que se hade dar a los controles que deberá efectuar el Estado miembro dedestino, y a las medidas de salvaguardia que deberán adoptarse.
2. La Directiva 89/662/CEE se modifica de la forma siguiente:
a) En el Anexo A, se añade el siguiente guión:
«— Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991, por
la que se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccióny a la puesta en el mercado de los productos pesqueros (DO n
o
L 268 de 24. 9. 1991, p. 15).».
b) En el Anexo B, se suprime el siguiente guión:
«— productos pesqueros destinados al consumo humano».
CAPÍTULO II
Importacionesprocedentesdeterceros países
Artículo 10
Las disposiciones aplicadas a las importaciones de productos pesqueros
procedentes de países terceros deberán ser al menos equivalentes a las
que se refieren a la producción y puesta en el mercado de los productoscomunitarios.
Los productos pesqueros capturados en su medio natural por un buque
pesquero que enarbole el pabellón de un país tercero, deberán ser
sometidos a los controles previstos en el apartado 3 del artículo 18 de
la Directiva 90/675/CEE.
Artículo 11
1. Las condiciones particulares de importación de los productos
pesqueros serán fijadas para cada país tercero o grupo de países
terceros, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 15 enfunción de la situación sanitaria del país tercero en cuestión.
2. A fin de poder fijar las condiciones de importación y para cercio-
rarse de las condiciones de producción, depósito y expedición de los
productos pesqueros con destino a la Comunidad, los expertos de laComisión y de los Estados miembros efectuarán controles in situ.
Los expertos de los Estados miembros encargados de dichos controles
serán designados por la Comisión a propuesta de los Estados miem-
bros.
Dichos controles serán efectuados por cuenta de la Comunidad que
correrá con los correspondientes gastos.
La frecuencia y las modalidades de dichos controles serán fijadas con
arreglo al procedimiento previsto en el artículo 15.
3. Al fijarse las condiciones de importación de los productos
pesqueros contemplados en el apartado 1 deberá tenerse particular-
mente en cuenta:
a) la legislación del país tercero;
b) la organización de la autoridad competente del país tercero y de sus
servicios de inspección, de los poderes de dichos servicios y de lavigilancia a que estén sometidos, así como de las posibilidades dedichos servicios para verificar de manera eficaz la aplicación de sulegislación vigente;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 8
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c) las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y expedi-
ción efectivamente aplicadas a los productos pesqueros destinados ala Comunidad;
d) las seguridades que pueda dar el país tercero en cuanto a un cumpli-
miento de las reglas enunciadas en el capítulo V del Anexo.
4. Las condiciones de importación contempladas en el apartado 1
deberán incluir:
a) las modalidades de la certificación sanitaria que debe acompañar los
envíos destinados a la Comunidad;
b) la estampación de una marca que identifique los productos
pesqueros en particular mediante un número de autorización delestablecimiento de procedencia, salvo en el caso de productos
pesqueros congelados, desembarcados inmediatamente para la
conservera y acompañados del certificado que se establece en laletra a);
c) una lista de los establecimientos autorizados y en su caso de los
buques factoría de lonjas de subasta o de mercados mayoristasregistrados y aprobados por la Comisión con arreglo al procedi-
miento previsto en el artículo 15.
A tal efecto deberán confeccionarse una o varias listas de dichos esta-
blecimientos establecidos sobre la base de una comunicación de lasautoridades competentes del país tercero a la Comisión. Ningún esta-
blecimiento podrá figurar en la lista si no está autorizado oficialmente
por la autoridad competente del país tercero que exporta hacia laComunidad. Dicho acuerdo deberá cumplir los siguientes requisitos:
— observancia de los requisitos equivalentes a los fijados por la
presente Directiva,
— vigilancia por un servicio oficial de control del país tercero.
5. Las condiciones contempladas en las letras a) y b) del apartado 4
pueden ser modificadas o contempladas con arreglo al procedimientoprevisto en el artículo 15.
La lista contemplada en la letra c) del apartado 4 puede ser modificada
por la Comisión, con arreglo a las reglas establecidas por la Decisión90/13/CEE de la Comisión(
1).
6. Para afrontar situaciones específicas, podrá autorizarse las impor-
taciones procedentes directamente de un establecimiento o de un buquefactoría de un país tercero con arreglo al procedimiento que establece
el artículo 15 cuando dicho país no se halle en condiciones de aportar
las garantías que establece el apartado 3, siempre que el estableci-miento o el buque factoría hayo sido objeto de autorización especial,previa inspección efectuada con arreglo a lo dispuesto en el apartado2. La decisión de autorización fijará las condiciones específicas deimportación que deban aplicarse a los productos procedentes de dicho
establecimiento o buque factoría.
7. Hasta que se fijen las condiciones de importación previstas en el
apartado 1, los Estados miembros procurarán aplicar a las impor-
taciones de productos de la pesca procedentes de países terceros
condiciones al menos equivalentes a las aplicables a la producción y ala puesta en el mercado de productos comunitarios.
Artículo 12
1. Las normas y principios previstos en la Directiva 90/675/CEE,
serán de aplicación, especialmente en lo que se refiere a la organiza-ción y el curso que haya de darse a los controles que han de ejercerlos Estados miembros y a las medidas de salvaguardia.
2. Sin perjuicio de la observancia de las normas y principios
contemplados en el apartado 1 del presente artículo y hasta tanto seadopten las decisiones previstas en el punto 3) del artículo 8 y en el1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 9
(1)D O noL 8 de 11. 1. 1990, p. 70.
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artículo 30 de la Directiva 90/675/CEE así como las previstas en el
artículo 11 de la presente Directiva, seguirán siendo aplicables lasnormas de desarrollo nacionales pertinentes de los puntos 1) y 2) del
artículo 8 de la mencionada Directiva.
CAPÍTULO III
Disposicionesfinales
Artículo 13
Los Anexos podrán ser modificados por el Consejo, por mayoría cuali-
ficada a propuesta de la Comisión.
Artículo 14
La Comisión, después de consultar a los Estados miembros, presentará
al Consejo, antes del 1 de julio de 1992, un informe sobre los requi-sitos mínimos en materia de estructura y de equipos que han derespetar los pequeños establecimientos que realicen la distribución enel mercado local, que estén situados en regiones sujetas a limitaciones
especiales en cuanto a su aprovisionamiento, acompañado de posibles
propuestas sobre las que, antes del 31 de diciembre de 1992, se pronun-ciará el Consejo, según el procedimiento de votación del artículo 43 delTratado.
Artículo 15
1. Cuando deba seguirse el procedimiento establecido en el presente
artículo, el Comité veterinario permanente creado mediante Decisión68/361/CEE(
1) en lo sucesivo denominado el «Comité» será llamado
a pronunciarse por su presidente, bien a iniciativa de éste, bien a soli-citud de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto
de medidas. El Comité emitirá su dictamen sobre dicho proyecto en un
plazo que el presidente podrá determinar en función de la urgencia de
la cuestión. El dictamen se emitirá según la mayoría prevista en elapartado 2 del artículo 148 del Tratado para adoptar aquellas decisionesque el Consejo deba tomar a propuesta de la Comisión. Los votos delos representantes de los Estados miembros en el seno del «Comité»se ponderarán de la manera definida en el artículo anteriormente citado.
El presidente no tomará parte en la votación.
3. a) La Comisión adoptará las medidas contempladas cuando sean
conformes con el dictamen del Comité.
b) Cuando las medidas previstas no sean conformes con el dictamen
del Comité o a falta de dictamen, la Comisión presentará inme-diatamente una propuesta al Consejo relativa a las medidas aadoptar. El Consejo decidirá por mayoría cualificada.
Si el Consejo no ha adoptado medidas dentro de un plazo de tres
meses a contar de la fecha en que haya sido llamado a pronun-ciarse, la Comisión aprobará las medidas propuestas salvo que elConsejo se pronuncie por mayoría absoluta contra dichasmedidas.
Artículo 16
A fin de paliar una eventual ausencia de decisión relativa a las normas
de desarrollo de la presente Directiva el 1 de enero de 1993, podránaprobarse las medidas transitorias necesarias con arreglo al procedi-miento establecido en el artículo 15 por un período de dos años.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 10
(1)D O noL 255 de 18. 10. 1968, p. 23.
▼B
Artículo 17
Las disposiciones de la presente Directiva serán nuevamente exami-
nadas por el Consejo antes del 1 de enero de 1998 que se pronunciará
sobre propuestas de la Comisión basadas en la experiencia adquirida.
Artículo 18
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales,
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la
presente Directiva antes del 1 de enero de 1993. Informarán de ello a laComisión.
Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas
contendrán una referencia a la presente Directiva o irán acompañadasde dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembrosdeterminarán las modalidades de dicha referencia.
Artículo 19
Los destinatarios de la presente Directiva son los Estados miembros.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 11
▼B
ANEXO
CAPÍTULO I
REQUISITOSEXIGIBLESALOSBUQUESFACTORÍA
I.Requisitosrelativos alaconstrucciónyalequipo
1. Los buques factoría deberán disponer al menos:
a) de un espacio de recepción destinado a recibir a bordo los productos
pesqueros, diseñado y distribuido en zonas suficientemente grandes
como para poder separar las aportaciones consecutivas. Este espacio
de recepción y sus elementos desmontables deberán poder limpiarse
fácilmente. Deberá ser diseñado de tal manera que los productos se
encuentren protegidos de la acción del sol o de las inclemencias, así
como de cualquier fuente de suciedad o contaminación;
b) de un sistema de transporte de los productos pesqueros, desde el
espacio de recepción hasta los lugares de trabajo, que cumpla las re-
glas de higiene;
c) de lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que se puedan
realizar en condiciones de higiene adecuadas las preparaciones y trans-
formaciones de los productos pesqueros. Estarán concebidos y
diseñados de forma que se evite toda contaminación de los productos;
d) de lugares de almacenamiento de los productos acabados de dimen-
siones suficientes, concebidos para poder ser limpiados fácilmente. Si
funcionara a bordo una unidad de tratamiento de desechos, se deberá
dedicar una bodega separada al almacenamiento de estos subpro-
ductos;
e) de un local de almacenamiento del material de embalaje, separado de
los locales de preparación y transformación de los productos;
f) de equipos especiales para evacuar, bien directamente al mar o, si las
circunstancias así lo requirieran, en un recipiente estanco reservado
para este uso, los desechos y productos pesqueros no adecuados para
el consumo humano. Si estos desechos fueran almacenados y tratados
a bordo para su saneamiento, se deberá disponer de locales separados,
previstos para ese uso;
g) de una instalación que permita el aprovisionamiento de agua potable,
con arreglo a la Directiva 80/778/CEE del Consejo, de 15 de julio de
1980, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo
humano(1), o de agua de mar limpia a presión. El orificio de bombeo
del agua de mar deberá estar situado de manera que la calidad del
agua bombeada no pueda verse afectada por la evacuación al mar de
las aguas residuales, desechos y aguas de refrigeración de los motores;
h) de un número adecuado de vestuarios, lavabos y retretes, no pudiendo
estos últimos comunicarse directamente con los locales en los que se
preparan, transforman o almacenan los productos pesqueros. Los
lavabos deberán estar dotados de medios de limpieza y secado que
cumplan las normas higiénicas; los grifos de los lavabos no podrán
accionarse con la mano.
2. En los lugares en los que se lleva a cabo la preparación y transformación
o congelación/ultracongelación de los productos pesqueros, se requerirá:
a) un suelo que sea a la vez antideslizante, fácil de limpiar y de desin-
fectar y que esté dotado de dispositivos que permitan una fácil
evacuación del agua. Las estructuras y aparatos instalados en el suelo
deberán estar dotados de imbornales de dimensiones tales que no
puedan obstruirse por los desechos de pescado y que permitan un
desagüe fácil;
b) paredes y techos fáciles de limpiar, sobre todo en el emplazamiento de
las tuberías, las cadenas y los conductos eléctricos que los atraviesen;
c) los circuitos hidráulicos deberán estar dispuestos o protegidos de modo
tal que un posible escape de aceite no pueda contaminar a los
productos pesqueros;
d) una ventilación suficiente y, en su caso, una buena extracción del
vapor de agua;
e) una iluminación suficiente;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 12
(1)D O noL 229 de 30. 9. 1980, p. 11. Directiva modificada en último lugar por el Acta de
adhesión de 1985 (DO noL 302 de 15. 11. 1985, p. 218).
▼B
f) dispositivos para limpiar y desinfectar los útiles, el material y las
instalaciones;
g) instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, en las que los
grifos no podrán accionarse con las manos y que dispongan de toallas
de un solo uso.
3. Los aparatos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece,
contenedores, cintas transportadoras, máquinas para destripar, cortar en
filetes, etc. deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corro-
sión del agua de mar, que sean fáciles de limpiar y desinfectar y
mantenerse en buen estado.
4. Los buques factoría que congelen los productos pesqueros deberán
disponer:
a) de un equipo de refrigeración suficientemente potente para someter los
productos a una rápida reducción de la temperatura que permita
alcanzar en el interior de los productos una temperatura conforme a
lo dispuesto en la presente Directiva;
b) de un equipo de refrigeración suficientemente potente para mantener
los productos pesqueros en las bodegas de almacenamiento a una
temperatura conforme a lo dispuesto en la presente Directiva. Las
bodegas de almacenamiento deberán estar dotadas de un sistema de
registro de la temperatura, situado de tal manera que pueda consultarse
fácilmente.
II.Requisitosdehigienerelativos alamanipulaciónyel almacenamiento a
bordodelosproductospesqueros
1. A bordo del buque factoría una persona cualificada deberá ser respon-
sable de la aplicación de prácticas correctas de fabricación de los
productos pesqueros. Deberá poseer la autoridad necesaria para hacer
que se cumplan las disposiciones establecidas en la presente Directiva.
Tendrá a la disposición de los agentes encargados del control del
programa de inspección y de verificación de los puntos sensibles aplicado
a bordo, un registro en el que se consignarán sus observaciones y los
registros térmicos eventualmente exigidos.
2. Las condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales
serán las que se establecen en el punto II.A del capítulo III del presente
Anexo.
3. Las condiciones generales de higiene aplicables al personal serán las que
se establecen en el punto II.B del capítulo III del presente Anexo.
4. Las operaciones de descabezado, destripado y fileteado deberán realizarse
en las condiciones de higiene establecidas en los puntos I.2, I.3 y I.4 del
capítulo IV del presente Anexo.
5. Las operaciones de transformación de los productos pesqueros efectuadas
a bordo deberán realizarse en las condiciones de higiene establecidas en
los puntos 2y3d el ap arte II y en las partes IV y V del capítulo IV del
presente Anexo.
6. El acondicionamiento y el embalaje a bordo de los productos pesqueros
deberán realizarse en las condiciones de higiene establecidas en el
capítulo VI del presente Anexo.
7. El almacenamiento a bordo de los productos pesqueros deberá realizarse
en las condiciones de higiene establecidas en los puntos 1 y 2 del capítulo
VIII del presente Anexo.
CAPÍTULO II
REQUISITOS EXIGIBLES DURANTE Y DESPUÉS DEL DESEM-
BARQUE
1. El equipo de descarga y desembarque deberá ser de un material fácil de
limpiar y se mantendrá en buen estado de conservación y de limpieza.
2. Al descargar y desembarcar los productos pesqueros se evitará todo tipo de
contaminación. Se deberá velar, en particular, por que:
— la descarga y el desembarque se efectúen rápidamente,
— los productos pesqueros se depositen sin demora en un entorno protegido
a la temperatura adecuada en función de la naturaleza del producto y, en
su caso, rodeados de hielo en instalaciones de transporte, almacena-
miento, venta o en un establecimiento,
— no se autorice material ni manipulaciones que puedan deteriorar las partes
comestibles de los productos pesqueros.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 13
▼M1
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▼B
3. Las partes de los mercados de subasta y de los mercados mayoristas en los
que sean expuestos los productos pesqueros para su venta deberán reunir las
condiciones siguientes:
a) estar cubiertos y disponer de paredes fáciles de limpiar;
b) contar con un pavimento impermeable que sea fácil de limpiar y desin-
fectar y que facilite el drenaje del agua y con un dispositivo de
evacuación de aguas residuales;
c) estar equipadas con sanitarios que dispongan de un número apropiado de
retretes con cisterna y lavabos que dispongan de medios para la limpieza
de las manos y toallas de un solo uso;
d) estar adecuadamente iluminadas para facilitar el examen de los productos
pesqueros a que se refiere el capítulo V del presente Anexo;
e) al exponerse o almacenarse productos pesqueros, no destinarse a otros
usos. Estará prohibida la entrada de todo vehículo que emita gases perju-
diciales para la calidad de los productos pesqueros. No deberá permitirse
la entrada de animales indeseables;
f) limpiarse regularmente y por lo menos al término de cada venta. Después
de cada uso, las cajas se deberán lavar y aclarar por dentro y por fuera
con agua potable o agua de mar limpia; en caso necesario, deberán desin-
fectarse;
g) disponer de letreros colocados de forma visible en los que se prohiba
fumar o escupir, beber y comer;
h) poderse cerrar y mantenerse cerrados cuando lo considere necesario la
autoridad competente;
i) disponer de una instalación que permita el suministro de agua y que se
ajuste a lo dispuesto en el apartado 7 de la sección I del capítulo III;
j) disponer de contenedores estancos especiales, fabricados con material
resistente a la corrosión, destinados a contener los productos pesqueros
impropios para el consumo humano;
k) siempre que no disponga de locales propios in situo en las proximidades
inmediatas y en función de las cantidades expuestas para la venta,
disponer de un local suficientemente acondicionado, que pueda cerrarse
con llave, para uso exclusivo del servicio de inspección.
4. Tras su desembarque o en su caso, tras la primera venta, los productos
pesqueros deberán transportarse a su lugar de destino sin demora alguna y
en las condiciones que se establecen en el capítulo VIII del presente Anexo.
5. No obstante, si no se cumplieran las condiciones que se establecen en el
punto 4, las lonjas en que eventualmente se almacenasen los productos
pesqueros antes de que se expongan para la venta o despues de la venta y a
la espera de que se envíen hacia su lugar de destino deberán disponer de
cámaras frigoríficas con capacidad suficiente, que se ajusten a los requisitos
que se establecen en el punto I.3 del capítulo III del presente Anexo. En tal
caso, los productos pesqueros deberán almacenarse a una temperatura cercana
a la del punto de fusión del hielo.
6. Las condiciones generales de higiene que se establecen en el punto II del
capítulo III — salvo el punto B.1a) del presente Anexo — se aplicarán
mutatis mutandis a las lonjas en que se almacenen o expongan para la venta
los productos pesqueros.
7. Los mercados de mayoristas en que se almacenen o expongan para la venta
los productos pesqueros estarán sujetos a las mismas disposiciones que las
que se establecen en los apartados 3 y 5 del presente capítulo y en los puntos
I.4, I.10 y I.11 del capítulo III del presente Anexo.
Las condiciones generales de higiene que se establecen en la sección II del
capítulo III del presente Anexo se aplicarán mutatis mutandis a los mercados
de mayoristas.
CAPÍTULO III
REQUISITOS GENERALES EXIGIBLES A LOS ESTABLECIMIENTOS
ENTIERRA
I.Condiciones generales de disposición de los locales y dotación de mate-
rial
Los establecimientos deberán reunir, por lo menos, las siguientes caracterís-
ticas:
1) Los lugares de trabajo serán de dimensiones suficientes para que las
actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene
adecuadas. Dichos lugares de trabajo estarán concebidos y diseñados de1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 14
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forma que se evite toda contaminación del producto y de manera que el
sector limpio y el sector sucio estén claramente separados.
2) En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y trans-
formación de los productos;
a) el suelo será de material impermeable fácil de limpiar y desinfectar,
y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje de agua, o bien
contará con un dispositivo que permita evacuar el agua;
b) las paredes tendrán superficies lisas fáciles de limpiar, resistentes e
impermeables;
c) el techo será fácil de limpiar;
d) las puertas de un material que no se deteriore, fácil de limpiar;
e) se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, si es nece-
sario, de extracción del vapor de agua;
f) existirá una buena iluminación;
g) habrá un número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfec-
tarse las manos; en los locales de trabajo y en los aseos los grifos no
deberán poder manejarse con las manos. Estas instalaciones deberán
disponer de toallas de un solo uso;
h) se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las
instalaciones.
3) Las cámaras isotérmicas donde se almacenen los productos pesqueros:
— cumplirán las disposiciones previstas en las letras a), b), c), d) y f)
del punto 2;
— si es necesario, contarán con un equipo de refrigeración suficiente
para mantener los productos en las condiciones térmicas definidas
en la presente Directiva.
4) Se contará con instalaciones apropiadas de protección contra animales
indeseables como insectos, roedores, aves, etc.
5) Los aparatos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece,
contenedores, cintas transportadoras y cuchillos, deberán estar fabri-
cados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y
desinfectar.
6) Los productos pesqueros no destinados al consumo humano se conser-
varán en contenedores especiales estancos, resistentes a la corrosión y
existirá un local destinado a almacenar dichos contenedores en caso de
que los mismos no se vacíen, como mínimo, al término de cada jornada
de trabajo.
7) Se dispondrá de una instalación que permita el suministro, a presión y
en cantidad suficiente, de agua potable que cumpla los requisitos esta-
blecidos en la Directiva 80/778/CEE, o, en su caso, de agua de mar
limpia o tratada para su depuración. No obstante, se autorizará excepcio-
nalmente una instalación de suministro de agua no potable para producir
vapor, combatir los incendios o refrigerar los equipos frigoríficos,
siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso
de dicha agua con otros fines ni presenten ningún riesgo de contamina-
ción para los productos. Las conducciones de agua no potable deberán
distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua
de mar limpia.
8) Se contará con un dispositivo de evacuación del agua residual que reúna
las condiciones higiénicas adecuadas.
9) Existirá un número suficiente de vestuarios con paredes y suelo lisos,
impermeables y lavables, lavabos y retretes con cisterna. Estos no
deberán comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los
lavabos deberán estar dotados de productos para la limpieza y desinfec-
ción de las manos y de toallas de un solo uso; los grifos no deberán
accionarse con la mano.
10) Existirá un local correctamente acondicionado, que pueda cerrarse con
llave, a disposición exclusiva del servicio de inspección cuando la
cantidad de productos tratados requiera su presencia regular o perma-
nente.
11) Deberá haber equipos adecuados para la limpieza y desinfección de los
medios de transporte. Sin embargo, dichos equipos no serán obligatorios
cuando existan disposiciones que obliguen a la limpieza y desinfección
de esos medios en locales oficialmente autorizados por la autoridad
competente.
12) En los establecimientos en que se conserven animales vivos como
crustáceos y peces, deberá existir una instalación adecuada para mante-
nerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciba agua de1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 15
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una calidad tal que no transmita organismos o sustancias nocivas a los
animales.
II.Condicionesgeneralesdehigiene
A.Condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales
1. Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e
instrumentos utilizados para trabajar con productos pesqueros deberán
mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera
que no constituyan un foco de contaminación para dichos productos.
2. Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cual-
quier otro parásito en los locales o en los materiales. Los raticidas,
insecticidas, desinfectantes y demás sustancias potencialmente tóxicas
deberán almacenarse en habitaciones o armarios cerrados con llave; se
utilizarán de forma que no exista riesgo de contaminación de los
productos.
3. Los locales, útiles y material de trabajo deberán utilizarse únicamente
para la manipulación de productos pesqueros. No obstante, previa
autorización de la autoridad competente, podrán emplearse, simultá-
neamente o no, para la preparación de otros productos alimenticios.
4. Se utilizará agua potable tal como se establece en la Directiva 80/778/
CEE o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con
carácter excepcional, podrá autorizarse la utilización de agua no
potable para producir vapor, combatir incendios o refrigerar las
máquinas, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no
permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ningún
riesgo de contaminación para los productos.
5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán ser
autorizados por la autoridad competente y utilizarse de forma que los
equipos, el material y los productos no se vean afectados por ellos.
B.Requisitos generales de higiene aplicables al personal
1. Se exigirá del personal el máximo estado de limpieza posible. En
particular:
a) el personal deberá vestir ropa de trabajo adecuada y limpia y llevar
un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. Sobre todo
cuando se trate de personas que manipulen productos pesqueros
que puedan contaminarse;
b) el personal encargado de la manipulación y preparación de dichos
productos deberá lavarse las manos, por lo menos, cada vez que
reanude el trabajo; las heridas en las manos deberán cubrirse con
un vendaje estanco;
c) estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de
trabajo y de almacenamiento de los productos pesqueros.
2. El empresario tomará todas las medidas necesarias para evitar que
trabajen y manipulen los productos pesqueros susceptibles de contami-
narlos hasta que se demuestre su aptitud para hacerlo sin peligro.
En el momento de la contratación, toda persona que vaya a trabajar
con productos pesqueros o a manipular tales productos deberá acre-
ditar mediante certificación médica que no existen contraindicaciones
de ningún tipo para que sea destinada a esas tareas. Los controles
médicos de dichas personas se regularán por la legislación nacional
vigente en el Estado miembro de que se trate y para los países
terceros por las garantías particulares que se fijará;n con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 15.
CAPÍTULO IV
REQUISITOS ESPECIALES PARA LA MANIPULACIÓN EN TIERRA
DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
TIERRA
I.Requisitosparalosproductosfrescos
1. Si los productos refrigerados sin acondicionar no se distribuyen, despa-
chan, preparan o transforman inmediatamente después de su llegada al
establecimiento, deberán almacenarse o exponerse con hielo en cámaras
frías del establecimiento. Se añadirá hielo tantas veces como sea nece-
sario; el hielo utilizado, con o sin sal deberá proceder de agua potable
o agua de mar limpia y se depositará en condiciones higiénicas satisfac-
torias dentro de recipientes destinados a tal efecto; dichos recipientes se
mantendrán limpios y en buen estado. Los productos frescos preemba-1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 16
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lados deberán refrigerarse con hielo o mediante un sistema mecánico que
mantenga una temperatura similar.
2. En caso de que no se hubieran realizado a bordo, las operaciones tales
como el destripado y el descabezado deberán llevarse a cabo de manera
higiénica y los productos serán lavados con abundante agua potable o
agua de mar limpia inmediatamente después de esas operaciones.
3. Las operaciones tales como el fileteado y corte en rodajas se llevarán a
cabo de manera que evite cualquier contaminación o suciedad debidas,
especialmente, a las operaciones de descabezado y destripado y se efec-
tuarán en un local distinto; ►M1los filetes y las rodajas no podrán
permanecer en las mesas de trabajo más tiempo del necesario para su
preparación y deberán ser protegidos de toda contaminación por medio
de un embalaje adecuado. ◄
4. Las vísceras y las partes que puedan constituir un riesgo para la salud
pública se separarán y apartarán de los productos destinados al consumo
humano.
5. Los recipientes utilizados para despachar o almacenar productos
pesqueros frescos deberán estar diseñados de manera que los protejan
de toda contaminación, los conserven en condiciones higiénicas satisfac-
torias y permitan evacuar con facilidad el agua de fusión.
6. A menos que se disponga de instalaciones para su eliminación constante,
los desechos se depositarán en recipientes estancos provistos de una tapa
y fáciles de limpiar y desinfectar. Los desechos no deberán acumularse
en los lugares de trabajo. Se evacuarán, bien en forma continua cada vez
que se llenen los recipientes o, como mínimo, al final de cada jornada de
trabajo, a los contenedores o al local a que se refiere el punto I.6 del
capítulo III del presente Anexo. Los recipientes, contenedores y/o locales
destinados a los desechos se limpiarán cuidadosamente y, en caso de
necesidad, se desinfectarán después de cada uso. Los desechos almace-
nados no deberán constituir un foco de contaminación para el
establecimiento ni de molestias para su entorno.
II.Requisitosparalosproductoscongelados
1. Los establecimientos deberán disponer de:
a) un equipo de refrigeración suficientemente potente para someter los
productos a una rápida reducción de la temperatura que permita
obtener las temperaturas establecidas en la presente Directiva;
b) un equipo de refrigeración suficientemente potente para mantener los
productos en los lugares de almacenamiento a una temperatura que
no sea superior a la que se ha establecido en la presente Directiva,
independientemente de la temperatura exterior.
No obstante, por razones imperativas técnicas ligadas al método de
congelación y a la manipulación de estos productos, para los pescados
enteros congelados en salmuera y destinados a la fabricación de
conservas, se pueden tolerar temperaturas superiores a las previstas por
la presente Directiva, sin que puedan ser superiores a − 9 ºC.
2. Los productos frescos que se congelen o ultracongelen deberán cumplir
los requisitos indicados en el punto I del presente capítulo.
3. Las cámaras de almacenamiento deberán estar equipadas con sistemas de
registro de la temperatura de fácil lectura. El sensor de temperatura
deberá colocarse en la zona en que la temperatura sea más elevada.
Los gráficos de las temperaturas registradas estarán a disposición de las
autoridades encargadas del control durante el período de conservación de
los productos como mínimo.
III.Requisitosparalosproductosdescongelados
Los establecimientos que efectúen la descongelación deben cumplir los
siguientes requisitos:
1) La descongelación de los productos pesqueros se efectuará en condi-
ciones de higiene adecuadas: deberá evitarse cualquier tipo de
contaminación y habrá un sistema de evacuación eficaz del agua de
fusión.
La temperatura de los productos no deberá aumentar de manera excesiva
durante la descongelación.
2) Tras la descongelación, los productos deberán manipularse de acuerdo
con los requisitos establecidos en la presente Directiva. En caso de
llevarse a cabo, las operaciones de preparación o transformación deberán
efectuarse los antes posible. En caso de que los productos sean puestos
directamente en el mercado, deberá figurar en el embalaje una indica-1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 17
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ción claramente visible que indique que se trata de pescado desconge-
lado, de acuerdo con el apartado 3 del artículo 5 de la Directiva 79/
112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproxi-
mación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios(1).
IV.Requisitosparalosproductostransformados
1. Los productos frescos, congelados o descongelados utilizados en la trans-
formación deberán ajustarse a los requisitos establecidos en la parte I, II
o III del presente capítulo.
2. En caso de aplicarse un tratamiento para inhibir la proliferación de
microorganismos patógenos, o si este tratamiento reviste importancia
para la conservación del producto, dicho tratamiento debe ser científica-
mente reconocido o en el caso de un tratamiento de productos
contemplados en los puntos 1.b) y 1.c) del capítulo I del Anexo de la
Directiva 91/492/CEE que no habrían sido objeto de una reinstalación o
de una purificación, dicho tratamiento debe ser aprobado con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 15 de la presente Directiva en un
plazo de cuatro meses desde la recepción de la solicitud de un Estado
miembro.
El responsable del establecimiento deberá llevar un registro de los trata-
mientos aplicados. En función del tipo de tratamiento utilizado, deberá
registrarse y controlarse el tiempo y la temperatura de los tratamientos
térmicos, la concentración de sal, el pH, el contenido en agua. Los regis-
tros se tendrán a disposición de la autoridad competente durante un
período al menos igual al período de conservación del producto.
3. Los productos cuya conservación sólo esté garantizada durante un
período limitado tras la aplicación de tratamientos tales como la salazón,
el ahumado, la desecación o el escabechado, deberán llevar en el emba-laje una inscripción claramente visible que indique las condiciones de
almacenamiento, de conformidad con lo dispuesto en la Directiva 79/
112/CEE.
Además, deberán cumplirse los siguientes requisitos.
4.Conservas
En la elaboración de productos pesqueros que se sometan a esterilización
en envases herméticamente cerrados, se procurará que:
a) El agua utilizada para la preparación de las conservas sea potable.
b) El tratamiento térmico se aplique empleando un procedimiento apro-
piado, definido según criterios tales como el tiempo de calentamiento,
la temperatura, el llenado, el tamaño del recipiente, etc., de los que se
llevará un registro. El tratamiento térmico deberá ser capaz de
destruir o inactivar los gérmenes patógenos y de toda espora de
microorganismos patógenos. El equipo de tratamiento térmico deberá
llevar dispositivos de control que permitan comprobar que los
envases han sido sometidos efectivamente a un tratamiento térmico
adecuado. El enfriado de los recipientes después del tratamiento
térmico deberá realizarse con agua potable, sin perjuicio de la
presencia de posibles aditivos químicos utilizados con arreglo a las
buenas prácticas tecnológicas para impedir la corrosión de los
equipos y de los contenedores.
c) El fabricante, con el fin de comprobar que los productos transfor-
mados han sido efectivamente sometidos a un tratamiento térmico
adecuado, lleve a cabo otros controles por sondeo mediante:
— pruebas de incubación. La incubación se realizará a 37 ºC durante
siete días o a 35 ºC durante diez días, o cualquier otra combina-
ción equivalente;
— exámenes microbiológicos del contenido y de los envases en el
laboratorio del establecimiento o en otro laboratorio autorizado.
►
M1d) Con objeto de garantizar la eficacia del engatillado o de cual-
quier otro método de cierre hermético, se tomarán muestras de la
producción diaria a intervalos previamente fijados ◄y se dispondrá
de un equipo adecuado que permita examinar los cortes transversales
de las juntas de los envases cerrados.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 18
(1)D O noL 33 de 8. 2. 1979, p. 1. Directiva modificada en último lugar por la Directiva
91/72/CEE (DO noL 42 de 16. 1. 1991, p. 27).▼M1
▼B
▼B
e) Se llevarán a cabo controles para comprobar que los envases no estén
deteriorados.
f) Todos los envases que hayan sido sometidos a un tratamiento térmico
en condiciones prácticamente idénticas deberán llevar una marca de
identificación del lote, de conformidad con lo dispuesto en la Direc-
tiva 89/396/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1989, relativa a las
menciones o marcas que permitan identificar el lote al que pertenece
un producto alimenticio(1).
5.Ahumado
Las operaciones de ahumado deberán realizarse en un local separado o
emplazamiento destinado al efecto que, en caso necesario, estará
provisto de un sistema de ventilación que impida que los humos y el
calor de la combustión afecten a los demás locales y emplazamientos
en los que se preparen, transformen o almacenen los productos
pesqueros.
a) Los materiales empleados para la producción de humo para el
ahumado del pescado deberán almacenarse apartados de la zona de
ahumado y utilizarse de forma que no contaminen los productos.
b) Deberán prohibirse los materiales empleados para la producción de
humo por combustión de madera que haya sido pintada, barnizada,
encolada o que haya sufrido cualquier tratamiento químicio para su
conservación.
c) Tras ser ahumados, los productos deberán enfriarse rápidamente a la
temperatura necesaria para su conservación antes de su embalaje.
6.Salazón
a) Las operaciones de salazón deberán realizarse en lugares distintos y
suficientemente separados de aquellos en que se efectúen las demás
operaciones.
b) La sal utilizada en la preparación de productos pesqueros deberá estar
limpia y almacenarse de manera que se evite todo riesgo de contami-
nación. No deberá utilizarse más de una vez.
c) Los recipientes utilizados en la salazón deberán estar fabricados de
forma que se evite toda contaminación de los productos durante esta
operación.
d) Los recipientes y zonas destinados a la salazón deberán limpiarse
antes de proceder a ella.
7.Cocción de moluscos y crustáceos
La cocción de moluscos y crustáceos deberá llevarse a cabo de la
siguiente manera:
a) Toda cocción deberá ir rápidamente seguida de refrigeración. El agua
utilizada a tal efecto deberá ser potable o agua de mar limpia. Si no
se emplea ningún otro medio de conservación, la refrigeración deberá
mantenerse hasta que se alcance la temperatura de fusión del hielo.
b) Las operaciones de separación de las valvas y pelado deberán llevarse
a cabo higiénicamente evitando cualquier contaminación del
producto. Cuando éstas se realicen a mano, los trabajadores pondrán
una especial atención en el lavado de las manos y se limpiarán cuida-
dosamente todas las superficies de trabajo. Si se utilizan máquinas,
deberán limpiarse frecuentemente y desinfectarse al final de cada
jornada de trabajo.
Después de la operación de separación de las valvas o pelado, los
productos cocidos deberán ser inmediatamente congelados o refrige-
rados a una temperatura que impida el desarollo de gérmenes
patógenos y seán almacenados en locales adecuados.
c) El fabricante ordenará la realización periódica de controles microbio-
lógicos de su producción cumpliendo las normas a fijar con arreglo a
lo dispuesto en el punto 4 del capítulo V del presente Anexo.
8.Pulpa de pescado
La pulpa de pescado obtenida mediante separación mecánica de las
espinas deberá elaborarse con arreglo a las condiciones siguientes:
a) La separación mecánica deberá efectuarse sin demora innecesaria
después del fileteado utilizando materias primas sin vísceras. Si se
utiliza pescado entero, deberá haberse destripado y lavado previa-
mente.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 19
(1)D O noL 186 de 30. 6. 1989, p. 21.
▼B
b) Las máquinas se limpiarán frecuentemente y, por lo menos, cada dos
horas.
c) Después de la fabricación, la pulpa deberá congelarse con la máxima
rapidez posible o incorporarse a un producto destinado a la congela-
ción o a un tratamiento estabilizador.
V.Requisitosreferentes alapresenciadeparásitos
1. Durante la producción y antes de su despacho al consumo humano, los
pescados y productos de pescado deben ser sometidos a un control visual
para detectar y retirar los parásitos visibles.
Los pescados manifiestamente parasitados o las partes de los pescados
manifiestamente parasitados que sean retirados no deben ser puestos en
el mercado para el consumo humano.
La modalidades de dicho control serán aprobadas con arreglo al procedi-
miento previsto en el artículo 15 de la presente Directiva a propuesta de
la Comisión que deberá presentarse antes del 1 de octubre de 1992.
2. Los pescados y productos a base de pescado a que hace referencia el
apartado 3, que estén destinados al consumo sin ulterior transformación,
deberán además someterse a un tratamiento por congelación, a una
temperatura igual o inferior a − 20 ºC en el interior del pescado, durante
un período de al menos 24 horas. Dicho tratamiento por congelación
deberá aplicarse al producto crudo o al producto acabado.
3. Los pescados y productos siguientes estarán sujetos a lo dispuesto en el
punto 2:
a) Pescado para consumir crudo o prácticamente crudo, como el arenque
(«maatje»).
b) Las especies siguientes cuando se traten mediante ahumado en frío
durante el cual la temperatura en el interior del pescado sea inferior
a 60 ºC:
— arenque,
— caballa,
— espadín,
— salmón salvaje del Atlántico o del Pacífico.
c) Arenque en escabeche y/o salado cuando este proceso no baste para
►M1matar◄las larvas de nematodos.
Se podrá modificar la siguiente lista basándose en datos científicos y
siguiendo el procedimiento que se establece en el artículo 15 de la
presente Directiva. Con arreglo a este mismo procedimiento se fijarán
los criterios que servirán para determinar los tratamientos que se consi-
deren suficientes o insuficientes para destruir los nematodos.
4. Los productores velarán por que el pescado y productos pesqueros
mencionados en el punto 3 o las materias primas destinadas a su fabrica-
ción hayan sido sometidos antes de su consumo al tratamiento
mencionado en el punto 2.
5. Al ser comercializados, los productos pesqueros mencionados en el
punto 3 deberán ir acompañados de un certificado del fabricante en que
se indique a qué tratamiento han sido sometidos.
CAPÍTULO V
CONTROL SANITARIO E INSPECCIÓN DE LAS CONDICIONES DE
PRODUCCIÓN
I.Inspeccióngeneral
Las autoridades competentes crearán un sistema de control e inspección para
verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la presente Direc-
tiva.
Dicho sistema de control e inspección incluirá los siguientes puntos:
1) control de los barcos de pesca, pudiendo, dicho control efectuarse durante
su estancia en los puertos;
2) control de las condiciones de descarga y primera venta;3) control periódico de los establecimientos para comprobar, en particular:
a) si se siguen cumpliendo las condiciones de autorización;
b) si se manipulan correctamente los productos pesqueros;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 20
▼B
c) el estado de limpieza de las instalaciones, locales y material y la
higiene del personal;
d) y si se corresponden las marcas con el tipo de productos de que se
trate;
4) control de los mercados mayoristas y de las lonjas de subastas;
5) control de las condiciones de almacenamiento y transporte.
II.Requisitosespecíficos
1.Pruebas organolépticas
Sin perjuicio de las excepciones que establece el Reglamento (CEE) no
103/76 del Consejo de 19 de enero de 1976, por el que se establecen las
normas comunes de comercialización para ciertos pescados frescos o
refrigerados(1), cada lote de productos pesqueros deberá presentarse a la
autoridad competente para su inspección en el momento de la descarga o
antes de la primera venta con el fin de comprobar si son aptos para el
consumo humano. Tal inspección consistirá en una prueba organoléptica
realizada por muestreo.
Se entenderá que los productos pesqueros reúnen los requisitos organolép-
ticos contenidos en la presente Directiva cuando cumplan, por los que
respecta a las condiciones de frescura, las normas comunes de comercia-
lización establecidas para ellos en aplicación del artículo 2 del
Reglamento (CEE) no3796/81.
Cuando se considere necesario, la Comisión podrá establecer, siguiendo el
procedimiento previsto en el artículo 15 de la presente Directiva, requi-
sitos organolépticos específicos para los productos pesqueros que no
sean objeto de la armonización regulada por el Reglamento (CEE) no
3796/81.
Cuando se considere necesario o si se comprueba que no se han cumplido
los requisitos estipulados por la presente Directiva, se repetirán las
pruebas organolépticas tras la primera venta de los productos pesqueros.
Tras esta primera venta, dichos productos deberán satisfacer por lo menos
los requisitos mínimos de frescura fijados en el Reglamento citado.
Si las pruebas organolépticas revelasen que los productos pesqueros no
son aptos para el consumo humano, deberán tomarse las medidas para
que sean retirados del mercado y se desnaturalizarán de manera que no
puedan volver a ser destinados al consumo humano.
En caso de que las pruebas organolépticas arrojen la mínima duda sobre
la frescura de los productos pesqueros, se podrá recurrir a los controles
químicos o microbiológicos.
2.Controles parasitológicos
Antes de que se destinen al consumo humano, los pescados y productos a
base de pescado deberán ser sometidos a un control visual por sondeo
para la detección de parásitos visibles.
No deberán comercializarse con vistas al consumo humano aquellos
pescados o partes de pescado que hayan sido retirados por presentar
manifiestamente parásitos.
Las modalidades de control se fijarán según el procedimiento dispuesto
en el artículo 15 de la presente Directiva.
3.Pruebas químicas
A. Se tomarán muestras que se someterán a pruebas de laboratorio para
comprobar los siguientes parámetros:
a) TVB-N (Total Nitrógeno Básico Volátil) y TMA-N (Nitrógeno de
trimetilamina):
Los valores de estos parámetros deberán precisarse por categorías
de especies con arreglo al procedimiento establecido en el artículo
15 de la presente Directiva;
b) Histamina:
Se tomarán nueve muestras de cada lote:— su valor medio deberá ser inferior a 100 ppm;
— dos de las muestras podrán tener un valor superior a 100 ppm e
inferior a 200 ppm;
— ninguna muestra podrá tener un valor superior a 200 ppm;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 21
(1)D O noL 20 de 28. 1. 1976, p. 29. Reglamento modificado en último lugar por el Regla-
mento (CEE) no33/89 (DO noL 5 de 7. 1. 1989, p. 18).
▼B
►M1Estos límites se aplicarán exclusivamente al pescado de las
familias siguientes: Scombridae ,Clupeidae ,Engraulidae y
Coryphaenidae .◄. No obstante, los pescados de dicha familias
que hayan sido sometidos a un tratamiento de maduración enzimá-
tica en salmuera podrán presentar un contenido histamínico más
elevado, pero sin superar el doble de los valores indicados ante-
riormente. Las pruebas se llevarán a cabo con métodos fiables y
científicamente reconocidos, como el método de cromatografía de
alta resolución en fase líquida (HPLC).
B. Agentes contaminantes presentes en el medio acuático
Sin perjuicio de la normativa comunitaria sobre protección y gestión
de las aguas, en particular la referente a la contaminación del medio
acuático, los productos pesqueros no deberán contener, en su parte
comestible, contaminantes presentes en el medio acuático, como
metales pesados o sustancias organohalogenadas, en cantidades tales
que la absorción alimentaria calculada supere la ingesta diaria o
semanal admisible para las personas.
C. De acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 16 de la
presente Directiva, se decidirán antes del 31 de diciembre de 1992:
a) los métodos de análisis para el control de los criterios químicos,
así como los planes de muestreo;
b) los niveles que deberán respetar los criterios químicos.
4.Controles microbiológicos
En aplicación del artículo 15 de la presente Directiva, se establecerán
criterios microbiológicos que incluyan planes de muestreo y métodos de
análisis, cuando sea necesario para la protección de la salud pública.
La Comisión presentará a tal efecto los proyectos de medidas apropiadas
antes del 1 de octubre de 1992.
CAPÍTULO VI
EMBALAJE
1. El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias
evitando toda contaminación de los productos pesqueros.
2. Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto
con los productos pesqueros deberán cumplir todas las normas de higiene y,
en particular:
— no podrán alterar las características organolépticas de los preparados y de
los productos pesqueros;
— no podrán transmitir a éstos sustancias nocivas para la salud humana;— tendrán la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de
los productos pesqueros.
3. El material de embalaje no podrá utilizarse más de una vez, con la excepción
de ciertos tipos especiales de embalajes de material impermeable, liso, resis-
tente a la corrosión y fácil de lavar y desinfectar, que podrán utilizarse de
nuevo tras su limpieza y desinfección. El material de embalaje utilizado
para los productos frescos que se conserven en hielo deberá permitir la
evacuación del agua de fusión.
4. El material de embalaje aún no utilizado deberá almacenarse en una zona
distinta de la de producción y estar protegido del polvo y la contaminación.
CAPÍTULO VII
IDENTIFICACIÓN
Sin perjuicio de lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE, deberá ser posible
para las tareas de inspección conocer a través del marcado o de los documentos
de acompañamiento el origen de los productos pesqueros puestos en el mercado.
A tal efecto, el embalaje o, en el caso de los productos no embalados, los docu-
mentos de acompañamiento deberán contener la información siguiente:
— el país expedidor, que podrá expresarse con todas sus letras o con sus
iniciales en mayúsculas, es decir, en el caso de los países de la Comunidad,
las siguientes: B-DK-D-EL-E-F-IRL-I-L-NL-AT-P-FI-SE-UK;1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 22
▼M2
▼B
▼M1
▼M1
— la identificación del establecimiento o del buque factoría, que se efectuará
mediante el número de autorización oficial o, en caso de puesta en el
mercado a partir de un buque congelador de los aludidos en el punto 7 del
Anexo II de la Directiva 92/48/CEE, mediante el número de identificación
del buque, o, en caso de puesta en el mercado a partir de una lonja o de un
mercado mayorista, mediante el número de registro previsto en el párrafo
tercero del apartado 1 del artículo 7 de la presente Directiva;
— una de las siguientes siglas: CE-EC-EG-EK-EF-EY.
Esta información deberá figurar agrupada de forma perfectamente legible en un
punto visible del exterior del embalaje de modo que para acceder a ella no sea
necesario abrir éste.
CAPÍTULO VIII
ALMACENAMIENTOYTRANSPORTE
1. Durante su almacenamiento y transporte, los produtos pesqueros se
mantendrán a las temperaturas establecidas en la presente Directiva. En parti-
cular:
— los productos pesqueros frescos o descongelados, así como los productos
de crustáceos y moluscos cocidos y refrigerados, se mantendrán a latemperatura de fusión del hielo;
— los productos pesqueros congelados, con excepción de los pescados
congelados en salmuera y destinados a la fabricación de conservas, a
una temperatura estable de − 18 ºC o inferior en todos los puntos del
producto, eventualmente con breves fluctuaciones de un máximo de 3 ºC
hacia arriba durante el transporte;
— los productos transformados, a las temperaturas indicadas por el fabri-
cante o, cuando lo exijan las circunstancias, a las temperaturas
establecidas según el procedimiento previsto en el artículo 15 de la
presente Directiva.
2. La autoridad competente podrá autorizar excepciones a lo dispuesto en el
segundo guión del apartado 1 en caso de que los productos pesqueros conge-
lados sean transportados desde un almacén frigorífico hasta un
establecimiento autorizado para ser descongelados a su llegada con vistas a
una preparación o transformación y que la distancia que haya de recorrerse
resulte corta y no exceda de 50 km o de una hora de trayecto.
3. Los productos no podrán almacenarse ni transportarse junto con otros
productos que puedan afectar a su salubridad o puedan contaminarlos si no
están provistos de un embalaje que garantice una protección satisfactoria.
4. Los vehículos utilizados para el transporte de los productos pesqueros estarán
fabricados y equipados de modo que puedan mantenerse las temperaturas
exigidas en la presente Directiva durante todo el tiempo de transporte. Si se
utiliza hielo para refrigerar los productos, deberá garantizarse la evacuación
del agua de fusión para evitar que quede en contacto con los productos. Las
superficies interiores del medio de transporte presentarán un acabado que no
afecte a la salubridad de los productos pesqueros. Serán lisas y fáciles de
limpiar y desinfectar.
5. Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrán
emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar a
aquéllos, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfección
garanticen que no se producirá contaminación de los productos pesqueros.
6. Los productos pesqueros no podrán transportarse en vehículos o contenedores
que no estén limpios y que hubieren debido ser desinfectados.
7. Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a
comercializar vivos no deberán tener ningún efecto negativo sobre estos
productos.
CAPÍTULO IX
PUNTOSDEL ANEXOQUE PODRÁNSEROBJETO DEDISPENSASY
EVENTUALESCONDICIONESAPLICABLESENCASODEDISPENSA
RelativosalcapítuloI,parteIdelAnexo
1.Punto 1, a)
siempre que los productos estén protegidos del sol y de las inclemencias del
tiempo, así como de cualquier fuente de suciedad o contaminación.
2.Punto 1, c)
siempre que se evite toda contaminación de los productos.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 23
▼B
▼B
3.Punto 1, d), primera frase
siempre que los productos acabados se almacenen a bordo en las necesarias
condiciones de temperatura.
4.Punto 1, g), última frase
siempre que los productos no puedan verse contaminados por las aguas resi-
duales, los desechos o el agua de refrigeración de los motores.
5.Punto 1, h)
siempre que el personal que manipule los productos pesqueros pueda
lavarse las manos después de utilizar los retretes.
6.Punto 2, a)
siempre que los suelos se limpien y desinfecten de forma adecuada.
7.Punto 2, b), c) y d)
8.Punto 2, g), en lo relativo a los grifos y toallas
9.Punto 3
siempre que los apartados y herramientas de trabajo se mantengan en buen
estado.
RelativosalcapítuloIIdelAnexo
10.Punto 3, a)
siempre que las paredes se mantengan limpias.
11.Punto 3, b)
siempre que se limpie el suelo después de cada venta.
12.Punto 3, c), primera frase
13.Punto 3, e): vehículos que emiten gases de escape
siempre que se retiren del mercado los productos contaminados por los
gases de escape.
14.Punto 3, j)
siempre que los productos impropios para el consumo humano no puedan
contaminar los productos de la pesca ni mezclarse con ellos.
15.Punto 3, k)
16.Punto 7
en cuanto remite al punto 3 del mismo capítulo y al punto 10 de la sección I
del capítulo III.
RelativosalcapítuloIII,parteIdelAnexo
17.Punto 1
siempre que los productos acabados no puedan ser contaminados por las
materias primas o los desechos.
18.Punto 2, a)
siempre que el suelo se limpie y desinfecte convenientemente.
19.Punto 2, b)
siempre que las paredes se mantengan limpias.
20.Punto 2, c)
siempre que el techo no constituya un foco de contaminación.
21.Punto 2, d)
22.Punto 2, e)
siempre que los productos no se vean alterados o contaminados por el
vapor.
23.Punto 2, g)
siempre que el personal disponga de medios para lavarse las manos.
24.Punto 3
25.Punto 5
en lo que respecta a los materiales resistentes a la corrosión siempre que los
aparatos y herramientas de trabajo se mantengan limpios.
26.Punto 6
siempre que los productos no puedan ser contaminados por los desechos o
por los derrames de los mismos.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 24
▼B
27.Punto 10
RelativosalcapítuloIVdelAnexo
28.Parte I, punto 1
en lo que respecta a la obligación de colocar en la cámara fría del estable-
cimiento aquellos productos que no sean objeto de alguna operación
inmediatamente, siempre que se añada hielo a los productos tantas veces
como sea necesario durante un período no superior a doce horas o se
puedan colocar en una cámara fría no perteneciente al establecimiento que
esté situada en las proximidades.
29.Parte I, punto 6
en lo que respecta a la obligación de colocar los desechos en recipientes
estancos provistos de una tapa, siempre que los productos no puedan ser
contaminados por los desechos o por los derrames de los mismos.
30.Parte IV, punto 5, párrafo primero
siempre que se tomen todas las preocupaciones necesarias para evitar que
los productos pesqueros que se están preparando o se encuentren almace-
nados se vean afectados por los humos.
31.Parte IV, punto 6, a)
siempre que los productos pesqueros que se estén preparando o se encuen-
tren almacenados no se vean afectados por las operaciones de salazón.1991L0493 — ES — 01.07.1997 — 003.001 — 25