1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 1
Este documento es un instrumento de documentación y no compromete la responsabilidad de las instituciones
►B REGLAMENTO (CE) No1854/96 DE LA COMISIÓN
de 26 de septiembre de 1996
por el que se establece una lista de métodos de referencia para la realización del análisis y la
evaluación de la calidad de la leche y de los productos lácteos en el marco de la organización
común de mercados
(DO L 246 de 27.9.1996, p. 5)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CE) no658/97 de la Comisión de 16 de abril de 1997 L100 14 17.4.1997
►M2Reglamento (CE) no1997/97 de la Comisión de 14 de octubre de 1997 L282 13 15.10.1997
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 2
▼B
REGLAMENTO (CE) No1854/96 DE LA COMISIÓN
de 26 de septiembre de 1996
por el que se establece una lista de métodos de referencia para la
realización del análisis y la evaluación de la calidad de la leche y delos productos lácteos en el marco de la organización común de
mercados
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no804/68 del Consejo, de 27 de junio de
1968,porelqueseestablecelaorganizacióncomúndemercadosenelsectordelalecheydelosproductoslácteos(
1),cuyaúltimamodifica-
ciónlaconstituyeelReglamento(CE)no1587/96(2),y,enparticular,el
apartado6desuartículo6,elapartado5desuartículo7,elapartado4de su artículo 8, el apartado 3 de su artículo 9, 10, 11, 12 y 13, losapartados1y4d es uartículo 16 y el apartado 14 de su artículo 17,
Considerandoqueelapartado1delartículo2delReglamento(CE)n
o
2721/95 de la Comisión, de 24 de noviembre de 1995, por el que se
establecenlasdisposicionesdeaplicacióndelosmétodosdereferenciayderutinaparaelanálisisylaevaluacióndelacalidaddelalecheydelos productos lácteos en el marco de la organización común demercados(
3), establece que debe elaborarse cada año una lista de los
métodosdereferenciaaplicablesalosanálisismencionadosenelartí-culo1delcitadoReglamento;quesehaelaboradolaprimeralistayquedebe procederse a su adopción;
ConsiderandoquelasdisposicionesdelpresenteReglamentoseajustan
al dictamen del Comité de gestión de leche y productos lácteos,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
ElAnexodelpresenteReglamentocontienelalistadelosmétodosde
referencia aplicables a los análisis mencionados en el artículo 1 delReglamento (CE) n
o2721/95.
Artículo 2
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de octubre de 1996.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.
(1)D OnoL 148 de 28. 6. 1968, p. 13.
(2)D OnoL 206 de 16. 8. 1996, p. 21.
(3)D OnoL 283 de 25. 11. 1995, p. 7.
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 3▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia ObservacionesANEXO
LISTA DE MÉTODOS DE REFERENCIA ELABORADA EN APLICACIÓN DE LO DISPUESTO EN EL REGLAMENTO (CE) No2721/95
Parte A
Reglamento (CE) no454/95:
Almacenamiento públicoMantequilla no salada Materia grasa láctea 82% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
ESM 2% Max IDF-Standard 80:1977
Acidez de la grasa 1,2 mmol/100 g materia grasa IDF-Standard 6B:1989
IP (max) 0,3 miliequiv.oxígeno/1000 g
materia grasaIDF-Standard 74A:1991
(Versión inglesa)Nota 1
Coliformes no detectable en un 1 g Reglamento (CE) no1080/96
de la Comisión (DO L 142 de
15. 6. 1996, p. 13)Nota 3
Grasa no láctea no detectable por análisis de
triglicéridosAnexo III
Marcadores de esteroles no detectable Reglamento (CE) no86/94 de
la Comisión (DO L 17 de 20.
1. 1994, p. 7)
Otros marcadores no detectable Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
Características sensoriales Almenos4deunmáximode5
puntos para A, S, CAnexo IV
Dispersión en agua Al menos 4 puntos IDF-Standard 112A:1989
Reglamento (CE) no454/
95:Almacenamiento privadoMantequilla no salada Materia grasa láctea 82% Min IDF-Standard 80:1977 Nota 6
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Reglamento (CE) no454/
95:Almacenamiento privadoMantequilla salada Materia grasa láctea 80% Min IDF-Standard 80:1977 Nota 6
1996R1854 —ES— 22.10.1997 — 002.001 — 4▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Sal 2% Max IDF-Standard 12B:1988
Reglamento (CEE) no570/88Mantequilla no salada Materia grasa láctea 82% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Marcadores
Esteroles Reglamento (CE) no86/94
Vainillina Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
Éster etílico de ácido caroté-
nicoReglamento (CE) no1082/96
de la Comisión (DO L 142 du15. 6. 1996, p. 26)
Triglicéridos de ácido enántico IUPAC 2301 sub 5
Reglamento (CEE) no570/88Mantequilla salada Materia grasa láctea 80% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Sal 2% Max IDF-Standard 12B:1988
Marcadores
Esteroles Reglamento (CE) no86/94
Vainillina Métodosaprobadosporlaauto-ridad competenteNota 2
Éster etílico de ácido caroté-
nicoReglamento (CE) no1082/96
Triglicéridos de ácido enántico IUPAC 2301 sub 5
Reglamento (CEE) no570/88Mantequilla concentrada Materia grasa láctea 99,8% Min IDF-Standard 24:1964
Humedad & ESML 0,2% Max IDF 23A:1988 (moisture)
IDF 24:1964 (MSNF)
Acidez de la grasa 0,35% (oléico) Max IDF-Standard 6B:1989
IP (Max) 0,5 miliequiv. oxígeno/1000 g
mat. grasaIDF-Standard 74A:1991(Versión inglesa)Nota 1
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 5▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
Sabor Fresco
Olor ausencia de olores extraños
Otros ausencia de agentes neutraliza-
dores, antioxidantes y conser-vantes
Marcadores
Esteroles Reglamento (CEE) no3942/92
de la Comisión (DO L 399 de31. 12. 1992, p. 29)
Vainillina Métodosaprobadosporlaauto-ridad competenteNota 2
Éster etílico de ácido caroté-
nicoReglamento (CE) no1082/96
Triglicéridos de ácido enántico IUPAC 2301 sub 5
Reglamento (CEE) no570/88Nata Materia grasa 3 5%—4 9% IDF-Standard 16C:1987
Marcadores
Esteroles Métodosaprobadosporlaauto-ridad competenteNota 2
Vainillina Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
Éster etílico de ácido caroté-
nicoMétodosaprobadosporlaauto-ridad competenteNota 2
Triglicéridos de ácido enántico IUPAC 2301 sub 5
Reglamento (CEE) no429/90Mantequilla concentrada Materia grasa láctea 96% Min Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
ESM 2% Max Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
Marcadores
estigmasterol (95%) 15 g/100 kg de mantequilla
concentradaReglamento (CEE) no3942/92
estigmasterol (85%) 17 g/100 kg de mantequillaconcentrada Reglamento (CEE) no3942/92
triglicéridos de ácido enántico 1,1 kg/100 kg de mantequillaconcentrada IUPAC 2301 sub 5
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 6▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
ésteretílicodeácidobutíricoy
estigmasterolvéase Anexo punto 1 c) Reglamento (CEE) no3942/92
(estigmasterol) y método apro-bado por la autoridad compe-tente (ácido butírico)Nota 2
lecitina (E322) 0,5% Max Métodosaprobadosporlaauto-
ridad competenteNota 2
NaCl 0,75% Max IDF-Standard 12B:1988
Ácidos grasos 0,35% (oléico) Max IDF-Standard 6B:1989
IP (Max) 0,5 miliequiv. oxígeno/1000 g
materia grasaIDF-Standard 74A:1991(Versión inglesa)Nota 1
Sabor Fresco
Olor ausencia de olores extraños
Otros ausencia de agentes neutraliza-
dores, antioxidantes y conser-vantes
Reglamento (CEE) no2191/81Mantequilla no salada Materia grasa láctea 82% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Reglamento (CEE) no2191/81Mantequilla salada Materia grasa láctea 80% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Sal 2% Max IDF-Standard 12B:1988
Reglamento (CEE) no2990/82Mantequilla no salada Materia grasa láctea 82% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Reglamento (CEE) no2990/82Mantequilla salada Materia grasa láctea 80% Min IDF-Standard 80:1977
Agua 16% Max IDF-Standard 80:1977
Sal 2% Max IDF-Standard 12B:1988
Reglamento (CE) no1081/96Queso elaborado con leche decabra y/o leche de oveja Leche de vaca <1% Reglamento (CEE) no1081/96
de la Comisión (DO L 142 de15. 6. 1996 p. 15)
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 7▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo I — Caseína ácida Agua 12,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Materia grasa 1,75% Max IDF 127A:1988
Acidez libre 0,30% (láctico) Max IDF-Standard 91:1979
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo I — Caseína de cuajo Agua 12,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Materia grasa 1,00% Max IDF 127A:1988
Cenizas 7,50% Min IDF-Standard 90:1979
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo I — Caseinatos Agua 6,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Proteínas lácteas 88,00% Min IDF-Standard 92:1979
Materia grasa & cenizas 6,00% Max IDF 127A:1988
IDF-Standard 89:1979 o IDF-
Standard 90:1979
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo II — Caseína ácida Agua 10,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Materia grasa 1,50% Max IDF 127A:1988
Acidez libre 0,20% (láctico) Max IDF-Standard 91:1979
RTB. (Max) 30.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Nota 3
Coliformes ausencia/0,1 g Reglamento (CE) no1080/96 Nota 3
Term. (Max) 5.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Notas 3 y 4
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo II — Caseína de cuajo Agua 8,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Materia grasa 1,00% Max IDF 127A:1988
Cenizas 7,50% Min IDF-Standard 90:1979
RTB. (Max) 30.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Nota 3
Coliformes ausencia/0,1 g Reglamento (CE) no1080/96 Nota 3
Term. (Max) 5.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Notas 3 y 4
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo II — Caseinatos Agua 6,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Proteínas lácteas 88,00% Min IDF-Standard 92:1979
Materia grasa & cenizas 6,00% Max IDF 127A:1988
IDF 89:1979 o IDF 90:1979
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 8▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
RTB. (Max) 30.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Nota 3
Coliformes ausencia/0,1 g Reglamento (CE) no1080/96 Nota 3
Term. (Max) 5.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Notas 3 y 4
Reglamento (CEE) no2921/90Anexo III — Caseinatos Agua 6,00% Max IDF-Standard 78C:1990
Proteínas lácteas 85,00% Min IDF-Standard 92:1979
Materia grasa 1,50% Max IDF 127A:1988
Lactosa 1,00% Max IDF-Standard 106:1982
Cenizas 6,50% Max IDF 89:1979 o IDF 90:1979
RTB. (Max) 30.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Nota 3
Coliformes ausencia/0,1 g Reglamento (CE) no1080/96 Nota 3
Term. (Max) 5.000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Notas 3 y 4
Reglamento (CEE) no1725/79Piensos compuestos y LDP
(calidad para animales)Agua (suero ácido de mante-quilla en polvo) 5% Max Anexo VI
Agua (LDP) 5% Max IDF-Standard 26A:1993
Materia grasa (LDP) 11% Max IDF-Standard 9C:1987
Suero de cuajo (LDP) Ausencia Anexo IV
Almidón (LDP) Ausencia Anexo V
Agua (Mezcla) 5% max. del extracto secomagro IDF-Standard 26A:1993
Materia grasa (Mezcla) Directiva 84/4/CEE de laComisión (DO L 15 de 18. 1.1984, p. 28)Nota 7
Suero de cuajo (Mezcla) Ausencia Anexo IV
Contenido de LDP (en el
producto final)50% Mínimo Anexo III
Materia grasa (en el productofinal) 2,5% o 5% Mínimo Directiva 84/4/CEE Nota 7
Almidón (en el producto final) 2% Mínimo Anexo V Nota 8
Cobre (en el producto final) 25 ppm Directiva 78/633/CEE de laComisión(DOL206de29.7.1978, p. 43)Nota 9
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 9▼M2
ReglamentodelaComisión Producto Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
Reglamento (CE) no322/96LDP por atomización Materia grasa 1,0% Max IDF-Standard 9C:1987
Proteínas 31,4% (Min. del extracto seco
magro)IDF-Standard 20B:1993
Agua 3,5% Max IDF-Standard 26A:1993
Acidez (N/10 NaOH) 19,5 ml Max IDF-Standard 86:1981
Lactatos 150 mg/100 g Max IDF-Standard 69B:1987
Fosfatasa negativo ISO-Standard 3356:1975
Solubilidad 0,5 ml Max a 24 °CIDF 129A:1988
Partículas quemadas placa B Min (15,0 mg) ADPI:1990
RTB 40000/1 g IDF-Standard 100B:1991 Nota 3
Coliformes negativo/0,1 g Reglamento (CE) no1080/96 Nota 3
Suero de mantequilla negativo Anexo VI
Suero — Cuajo negativo Anexo V
Suero — Ácido negativo Método aprobado por la auto-
ridad competenteNota 2
Agentes antimicrobianos Anexo VII
Reglamento (CEE) no1105/68Leche descremada Materia grasa 1,0% Max IDF-Standard 22B:1987
ESM 8,75% Min Nota 5
Sólidos totales — IDF-Standard 21B:1987
Punto de congelación — IDF-Standard 108B:1991
Reglamento (CEE) no1105/68Suero de matequilla Materia grasa 1,0% Max IDF-Standard 22B:1987
ESM 8,00% Min Nota 5
Sólidos totales — IDF-Standard 21B:1987
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 10▼M2
ReglamentodelaComisión Producto CódigoNC Parámetro Límite Métododereferencia ObservacionesParte B
Los métodos de referencia incluidos en la parte B se aplicarán en los análisis de los productos recogidos por cualesquiera de los reglamentos indicados en la primera columna
Reglamento (CEE) no1150/90
Reglamento (CEE) no584/92
Reglamento (CE) no1588/94
Reglamento (CE) no1466/95
Reglamento (CE) no1600/95
Reglamento (CE) no1713/95
Reglamento (CE) no455/97Leche y nata, sin concentrar,
azucarar ni edulcorar de otro
modo0401 Materia grasa ( ≤6%)Los límites se especifican en
ladescripcióndelcódigodela
nomenclatura combinada para
el producto en particular o
para donde éste es aplicable
como se indica en la Parte 9
de la nomenclatura de las
restituciones por exportación
en el Reglamento (CEE) no
3846/87IDF Standard 1D:1996
Materia grasa ( >6%) IDF Standard 1D:1996
Leche y nata, concentradas,
azucaradas o edulcoradas de
otro modo0402 Materia grasa (forma líquida) IDF Standard 13C:1987
Materia grasa (forma sólida) IDF Standard 9C:1993
Sacarosa (contenido normal) IDF Standard 35A:1992
Sacarosa (contenido bajo) Método aprobado por la auto-
ridad competenteNota2
Sólidos totales (LCA) IDF Standard 15B:1991
Sólidos totales (LNE) IDF Standard 21B:1987
Suero de mantequilla, leche
fermentada o acidificada y
nata concentrada conteniendo
azucar añadido o edulcoradas
de otro modo0403 Materia grasa IDF 1D:1996, IDF 9C:1987
IDF16C:1987,IDF22B:1987
Sacarosa (contenido normal) IDF Standard 35A:1992
Sacarosa (contenido bajo) Método aprobado por la auto-
ridad competenteNota2
Suero, concentrado o sin
concentrar o azucarado;
productos a base de ingre-
dientes lácteos naturales0404 Materia grasa IDF 9C:1987, IDF 16C:1987
IDF 22B:1987
1996R1854 — ES — 22.10.1997 — 002.001 — 11▼M2
ReglamentodelaComisión Producto CódigoNC Parámetro Límite Métododereferencia Observaciones
Proteínas IDF Standard 20B:1993
Sacarosa (contenido normal) IDF Standard 35A:1992
Sacarosa (contenido bajo) Método aprobado por la auto-
ridad competenteNota2
Mantequilla y otras materias
grasas derivadas de la leche;productos lácteos para untar0405
MantequillaMateria grasa (si mat. grasa
≤85%)IDF Standard 80:1977
Agua IDF Standard 80:1977
Extracto seco magro IDF Standard 80:1977
NaCl IDF Standard 12B:1988
Butteroil Materia grasa ( >99%) IDF Standard 24:1964
Agua (si mat. grasa >99%) IDF Standard 23A:1988
Queso y cuajada 0406 Materia grasa IDF Standard 5B:1986
Extracto seco IDF Standard 4A:1982
Extracto seco (Ricotta) IDF Standard 58:1970
NaCl IDF Standard 88A:1988
Lactosa IDF Standard 79B:1991
Índice:
Min=mínimo,Max=máximo,Anexo=AnexodelReglamentocitado,ESM=extractosecomagro,AGL=ácidosgrasoslibres,IP=índicedeperóxidos,A=aspect o,S=sabor,C=consistencia,RTB=recuentototaldebacterias,
Term=recuento de bacterias termófilas, E.m.=Estado miembro, IDF=International Dairy Federation, ISO=International Standards Organisation, I UPAC=International Union of Pure and Applied Chemistry, ADPI=American
Dairy Products Institute, LCA=leche condensada azucarada, LNE=leche o nata evaporada, ESML=extracto seco magro lácteo, QS=queso de suero.
Notas de la Lista de los métodos de referencia de la Unión Europea
Nota 1: Aislamiento de la materia grasa láctea como se describe en IDF Standard 6B:1989 (protección de la luz).Nota 2: No se ha establecido ningún método de referencia.Nota 3: La preparación de la muestra debe efectuarse con arreglo al IDF Standard 122C:1996 o al IDF Standard 73A:1985.Nota 4: Incubación durante 48 horas a una temperatura de 55 °C. Precauciones a tomar para evitar la desecación de los medios de cultivo.
Nota 5: % ESM = % Sólidos totales − % Materia grasa.Nota 6: La mantequilla deberá corresponder a la clase nacional de calidad del Estado miembro de producción que se contempla en el Anexo II del Reglament o (CE) n
o454/95 de la Comisión.
Nota 7: Directiva 84/4/CEE de la Comisión (DO L 15 de 18. 1. 1984, p. 28).Nota 8: Reglamento (CE) n
o1758/94 de la Comisión (DO L 183 de 19. 7. 1994, p. 14).
Nota 9: Directiva 78/633/CEE de la Comisión (DO L 206 de 29. 7. 1978, p. 43).