1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 1
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►B DIRECTIVA92/45/CEEDELCONSEJO
del16dejuniode1992
sobre problemas sanitarios y de policía sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y a la
comercialización decarnedecazasilvestre
(DO L 268 de 14.9.1992, p. 35)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Directiva 71/118/CEE del Consejo relativa a problemas sanitarios en
materia de producción y comercialización de carne fresca de aves de
corralL 62 1 15.3.1993
▼B
DIRECTIVA92/45/CEEDELCONSEJO
del16dejuniode1992
sobreproblemassanitariosydepolicíasanitariarelativosalacaza
de animales silvestres y a la comercialización de carne de caza
silvestre
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,en particular, su artículo 43,
Vista la propuesta de la Comisión (
1),
Visto el dictamen del Parlamento Europeo (2),
Visto el dictamen del Comité Económico y Social (3),
Considerando que la carne de caza se incluye en la lista de productos
del Anexo II del Tratado; que la comercialización de la carne de caza
silvestre constituye una fuente de ingresos complementaria para parte
de la población agraria;
Considerando que, para garantizar el desarrollo racional de este sector
y aumentar su productividad, deben establecerse a nivel comunitario
normas relativas a los problemas sanitarios y de policía sanitaria que
afectan a la producción y distribución de la carne de caza;
Considerando que deberían eliminarse las disparidades en cuanto a las
condiciones de salud animal y salud pública existentes en los Estadosmiembros para fomentar el comercio intracomunitario de dichas carnes
en la perspectiva de la realización del mercado interior;
Considerando que las enfermedades transmisibles a los animales
domésticos y a las personas pueden extenderse a través de dichas
carnes; que es necesario establecer normas que posibiliten la lucha
contra estos riesgos;
Considerando que es conveniente establecer las normas higiénicas en
que la carne de caza silvestre deban obtenerse, tratarse e inspeccionarse
para evitar infecciones o intoxicaciones alimentarias;
Considerando que conviene precisar qué normas higiénicas deberán
cumplir los talleres de tratamiento de carne de caza silvestre para que
se les autorice a efectuar intercambios;
Considerando que, en cuanto a la organización y seguimiento de los
controles que deban realizar los Estados miembros de destino y las
medidas de salvaguardia que deban aplicarse, es preciso remitirse a
las normas generales establecidas en la Directiva 89/662/CEE del
Consejo, de 11 de diciembre de 1989, relativa a los controles veterina-
rios aplicables en los intercambios intracomunitarios con vistas a larealización del mercado interior (
4);
Considerando que conviene que las piezas enteras de caza silvestre y la
carne de caza silvestre procedentes de terceros países sean sometidas a
los requisitos mínimos previstos en la presente Directiva en relación
con los intercambios entre Estados miembros y que conviene controlar
su cumplimiento, de acuerdo con los principios y normas enunciados
en la Directiva 90/675/CEE (5);1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 2
(1)D O noC 327 de 30. 12. 1989, p. 40 y DO noC 311 de 12. 12. 1990, p. 5.
(2)D O noC 260 de 15. 10. 1990, p. 154.
(3)D O noC 124 de 21. 5. 1990, p. 7.
(4)D O noL 395 de 30. 12. 1989, p. 13, modificada en último lugarporla
Directiva 91/496/CEE (DO noL 268 de 24. 9. 1991, p. 56).
(5) Directiva 90/675/CEE del Consejo, de 10 de diciembre de 1990, por la que
se establecen los principios relativos a la organización de controles veterina-
rios de los productos que se introduzcan en la Comunidad procedentes de
terceros países (DO noL 373 de 31. 12. 1990, p. 1). Directiva modificada
porla Dir ectiva 91/496/CEE (DO noL 268 de 24. 9. 1991, p. 56).
▼B
Considerando que conviene establecer excepciones para las pequeñas
cantidades de carne de caza silvestre,
Considerando que conviene prever excepciones temporales para que las
salas de tratamiento de carne de caza silvestre se ajusten a los nuevos
requisitos;
Considerando que conviene encargar a la Comisión la tarea de adoptar
las normas de desarrollo de la presente Directiva; que, para ello, debe
establecerse un procedimiento que establezca una cooperación estrecha
y eficaz entre la Comisión y los Estados miembros en el seno del
Comité veterinario permanente;
Considerando que conviene que el plazo de incorporación fijado en el
1 de enero de 1994 en el artículo 23 no tenga repercusión en la supre-
sión de los controles veterinarios en las fronteras a partir del 1 de enero
de 1993,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
CAPÍTULO I
Disposicionesgenerales
Artículo 1
1. La presente Directiva establece las condiciones sanitarias y de
policía sanitaria aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre ya la preparación y comercialización de carne de caza silvestre.
2. La presente Directiva no se aplicará:
a) a la cesión al consumidor o al detallista, por parte del cazador, de
pequeñas cantidades de piezas enteras de caza silvestre sin desollar
o sin desplumar, y, cuando se trate se caza menor silvestre, sin evis-
cerar;
b) a la cesión de pequeñas cantidades de carne de caza silvestre al
consumidorfinal;
c) al despiece y almacenamiento de carne de caza silvestre que se
realicen en comercios de venta al por menor o en locales contiguosa los puntos de venta en los que el despiece y el almacenamiento se
realicen con el único fin de abastecer directamente al consumidor.
Estas operaciones seguirán estando sometidas a los controles sanitarios
prescritos por las normativas nacionales para el comercio al por menor.
3. Los requisitos de la presente Directiva en materia de intercambios
comerciales o de importación procedente de terceros países no se apli-
carán a los trofeos ni a las piezas enteras de animales silvestres cazados
que sean transportadas por viajeros en sus coches particulares, siempre
que se trate de pequeñas cantidades de caza menor silvestre, o bien de
una pieza única de caza mayor silvestre y que, en razón de las circuns-
tancias, parezca excluida la posibilidad de que la carne de dichas
piezas enteras se destine al comercio o a ser utilizada con fines comer-ciales y siempre que la caza de que se trate no proceda de un tercer
país o de una parte de un tercer país a partir de los cuales esté prohi-
bido el comercio en aplicación de los apartados 2 y 3 del artículo 11 o
del artículo 18.
Artículo 2
1. A efectos de la presente Directiva, se entenderá por:
a) «caza silvestre»: los mamíferos terrestres silvestres de caza
(incluidos los mamíferos silvestres que viven en territorios cerrados
y en condiciones de libertad similares a las de los animales de caza
silvestres), y las aves de caza silvestres que no estén incluidos en
el artículo 2 de la Directiva 91/495/CEE del Consejo, de 27 de
noviembre de 1990, relativa a los problemas sanitarios y de policía1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 3
▼B
sanitaria en materia de producción y puesta en el mercado de carne
de conejo y de caza de cría (1);
b) «caza mayor»: los mamíferos silvestre del orden de los ungulados;
c) «caza menor»: los mamíferos silvestres de la familia de los lepó-
ridos y las aves de caza silvestres destinados al consumo humano;
d) «carne de caza silvestre»: todas las partes de la caza silvestre que
sean aptas para el consumo humano;
e) «sala de tratamiento de la caza»: todo establecimiento autorizado
de conformidad con el artículo 7 en el que se trate la caza silvestre
y se obtenga e inspeccione la carne de caza silvestre, de confor-
midad con las normas de higiene establecidas en la presente
Directiva;
f) «centro de recogida»: todo lugar en el que se deposite la caza
silvestre cobrada, de conformidad con las normas de higiene indi-cadas en el apartado 2 del capítulo IV del Anexo I, para su
transporte a una sala de tratamiento;
g) «comercialización»: la posesión o exposición para la venta, la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de
comercialización de carne de caza silvestre para el consumo
humano en la Comunidad, excepto la cesión mencionada en el
apartado 2 del artículo 1;
h) «intercambios»: los intercambios realizados entre Estados miem-
bros con arreglo al apartado 2 del artículo 9 del Tratado.
2. A efectos de la presente Directiva, se aplicarán, en caso nece-
sario, las definiciones que figuran en el artículo 2 de las Directivas
89/662/CEE y de la Directiva 90/425/CEE del Consejo, de 26 de juniode 1990, relativa a los controles veterinarios y zootécnicos aplicables
en los intercambios intracomunitarios de determinados animales vivos
y productos con vistas a la realización del mercado interior (
2), así
como la definición de carne fresca que figura en la letra b) del artículo
2 de la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964,
relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carne
fresca (3).
CAPÍTULO II
Disposiciones aplicables a la producción comunitaria y a los inter-
cambios
Artículo 3
1. Los Estados miembros velarán por que la carne de caza silvestre:
a) proceda de animales silvestres que:
— hayan sido cazados en un territorio de caza y con los medios
autorizados por la legislación nacional que regule la caza,
— no procedan de una región que sea objeto de restricciones en
aplicación de la Directiva 72/461/CEE del Consejo, de 12 dediciembre de 1972, relativa a problemas de política sanitaria en
materia de intercambios comunitarios de carnes frescas (
4), de la
Directiva 91/494/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1991,
sobre las condiciones de policía sanitaria a las que deben ajus-
tarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones de
carnes frescas de aves de corral procedentes de terceros países (5)
y de la Directiva 91/495/CEE, o de un territorio de caza some-1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 4
(1)D O noL 268 de 24. 9. 1991, p. 41.
(2)D O noL 224 de 18. 8. 1990, p. 29. Directiva modificada en último lugar por
la Directiva 91/496/CEE (DO noL 268 de 24. 9. 1991, p. 56).
(3)D O noL 121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64. Directiva modificada en último
lugarporla Dir ectiva 91/497/CEE (DO noL 268 de 24. 9. 1991, p. 69).
(4)D O noL 302 de 31. 12. 1972, p. 24. Directiva modificada en último lugar
porla Dir ectiva 91/266/CEE (DO noL 134 de 29. 5. 1991, p. 45).
(5)D O noL 268 de 24. 9. 1991, p. 35.
▼B
tido a restricciones en aplicación de los artículos 10 y 11 de la
presente Directiva,
— inmediatamente después de ser cazados hayan sido preparados
de acuerdo con el capítulo III del Anexo I y transportados enun plazo máximo de doce horas, bien a una sala de tratamiento,
con arreglo a la letra b), bien a un centro de recogida, para que
allí se mantengan las temperaturas previstas en el capítulo III del
Anexo I y de donde deberán ser llevados a una sala de trata-
miento, con arreglo a la letra b), en un plazo de doce horas o,
si las condiciones climatológicas lo permiten, cuando se trate
de regiones alejadas geográficamente, en un plazo que fijará laautoridad competente para que el veterinario oficial de dicha
sala de tratamiento pueda proceder en condiciones satisfactorias
a la inspección post mortem prevista en el capítulo V del Anexo
I;
b) se obtenga:
i) bien en una sala de tratamiento de caza silvestre que reúna las
condiciones generales indicadas en los capítulos I y II del Anexo
I y esté autorizada a efectos del presente capítulo, de confor-
midad con el artículo 7,
ii) o, si se trata de caza mayor silvestre, en un establecimiento auto-
rizado de conformidad con el artículo 10 de la Directiva 64/433/CEE o, si se trata de caza menor silvestre, de acuerdo con el
artículo 5 de la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de
febrero de 1971, relativa a problemas sanitarios en materia de
intercambios de carnes frescas de aves de corral (
1), siempre que:
— las piezas enteras de caza hayan sido desolladas en locales
distintos a los reservados para las carnes a que se refieren
dichas Directivas, o en períodos distintos,
— dichos establecimientos hayan sido especialmente autorizados
a efectos de la presente Directiva,
— se tomen medidas que permitan identificar claramente la
carne obtenida con arreglo a la presente Directiva y la obte-
nida con arreglo a las Directivas 64/433/CEE y 71/118/CEE;
c) proceda de animales cazados que hayan sido examinados por el
veterinario oficial para:
— detectar posibles anomalías. Para ello, el veterinario oficial
podrá basar su diagnóstico en toda información facilitada por el
cazador, en su caso mediante un certificado prescrito por la
autoridad competente en las normas de caza, sobre el comporta-
miento del animal antes de habersido cazado,
— verificar que la muerte no se debe a motivos distintos de la caza;
d) proceda de piezas enteras de caza silvestre que:
— que hayan sido manipuladas en condiciones de higiene satisfac-
torias, de conformidad con los capítulos III y IV del Anexo I,
— hayan sido inspeccionadas post mortem por un veterinario
oficial, con arreglo a lo dispuesto en el capítulo V del Anexo I,
o por auxiliares con la cualificación profesional que se deter-
mine, de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo
22, bajo supervisión del veterinario oficial,
— no presenten ninguna alteración, excepto lesiones traumáticas
ocurridas durante el sacrificio, o malformaciones o alteraciones
localizadas siempre que quede establecido, si fuere preciso
mediante pruebas de laboratorio apropiadas, que ello no
convierte a la carne en impropia para el consumo humano o
peligrosa para la salud humana,
— de las cuales, cuando se trate de piezas enteras de caza menor
que, inmediatamente después da habersido cazadas, no hayan
sido evisceradas, de acuerdo con el apartado 1 del capítulo V1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 5
(1)D O noL 55 de 8. 3. 1971, p. 23. Directiva modificada en último lugar por la
Directiva 90/654/CEE (DO noL 353 de 17. 12. 1990, p. 48).
▼B
del Anexo I, haya sido sometida a una inspección sanitaria por
un veterinario oficial una muestra representativa de animales de
la misma procedencia.
Si el veterinario oficial observare la presencia de alguna enfer-
medad que pueda transmitirse al hombre o de algunos de los
defectos mencionados en el apartado 4 del capítulo V del Anexo
I, el veterinario oficial deberá hacer un control más exhaustivo
de toda la partida. Según el resultado de este control exhaustivo,
deberá, bien excluir la totalidad de la partida del consumohumano, bien examinarporsepar ado cada una de las canales.
2. El veterinario oficial deberá velar por que la carne de caza
silvestre quede excluida del consumo humano cuando:
i) se compruebe que presenta alguno de los defectos enumerados en
la letra e) del apartado 3 del capítulo V del Anexo I, o cuando la
carne haya sido decomisada de acuerdo con el apartado 4 de dicho
capítulo;
ii) los controles a que se refiere el tercer guión de la letra d) del apar-
tado 1 del presente artículo permitan diagnosticar la presencia de
alguna enfermedad transmisible al hombre;
iii) proceda de animales que hayan ingerido sustancias que puedan
convertir la carne en peligrosa o nociva para la salud humana y
que hayan sido objeto de una decisión, con arreglo al procedi-
miento previsto en el artículo 22. Mientras no se aplique dichadecisión, continuarán vigentes las normativas nacionales sobre
dichas sustancias que cumplan las disposiciones generales del
Tratado;
iv) sin perjuicio de una posible normativa comunitaria aplicable en
materia de tratamiento con radiaciones ionizantes, se haya tratado
con radiaciones ionizantes o ultravioletas u otras sustancias que
puedan afectar a las propiedades organolépticas de la carne, o con
colorantes distintos de los utilizados para el marcado de inspección
veterinaria.
3. La carne de jabalí o de otras especies que pueden ser portadoras
de triquinosis deberá analizarse utilizando un método de digestión, conarreglo a la Directiva 77/96/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de
1976, relativa a la detección de triquinas en el momento de la importa-
ción, procedente de terceros países, de carnes frescas procedentes de
animales domésticos de la especie porcina (
1) o de un examen triquinos-
cópico con observaciones microscópicas de muestras múltiples de cada
animal, tomadas al menos en los músculos masticatorios y diafragmá-
ticos, en la musculatura intercostal y en la musculatura de la lengua.
El Consejo, por mayoría cualificada, a propuesta de la Comisión y
previo dictamen del Comité científico veterinario, fijará, antes del 1
de enero de 1994, los métodos de análisis por digestión necesarios
para detectar la triquinosis en los jabalíes u otras especies de caza
silvestre que puedan ser portadoras de triquinosis. El mismo procedi-
miento se aplicará al examen triquinoscópico o microscópico que seefectúe para detectar la triquinosis.
4. La carne de caza silvestre declarada apta para el consumo
humano deberá:
i) llevar un marchamo de inspección veterinario de acuerdo con el
capítulo VIII del Anexo I.
Podrá acordarse, en su caso, modificar o completar las disposi-
ciones del mencionado capítulo con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 22, a fin de tener en cuenta, en particular,
las diferentes formas de presentación comercial, siempre que sean
conformes a las normas de higiene establecidas en la presente
Directiva.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 6
(1)D O noL 26 de 31. 1. 1977, p. 67. Directiva modificada en último lugar por
la Directiva 89/321/CEE (DO noL 133 de 17. 5. 1989, p. 33).
▼M1
Las disposiciones del punto 68 del capítulo XII de la Directiva 71/
118/CEE relativas al marcado de inspección veterinaria de los
embalajes grandes se aplicarán mutatis mutandis a las carnes de
caza menorsilvestr e;
ii) almacenarse de acuerdo con lo dispuesto en el capítulo X del
Anexo I, tras unas inspección post mortem realizada en condiciones
de higiene satisfactorias, en salas de tratamiento de caza silvestre
autorizadas de acuerdo con el artículo 7 de la Directiva 64/433/
CEE o en establecimientos autorizados de conformidad con el
artículo 10 de la misma Directiva, o con el artículo 5 de la Direc-
tiva 71/118/CEE, o en almacenes frigoríficos autorizados e
inspeccionados de acuerdo con el artículo 10 de la Directiva 64/
433/CEE;
iii) ir acompañada, durante su transporte,
— de un documento de acompañamiento comercial, visado por el
veterinario oficial, entendiéndose que dicho documento,
— además de las indicaciones previstas en el apartado 2 del
capítulo VII del Anexo I, deberá incluir, en el caso de lascarnes congeladas, la mención en claro del mes y del año
de congelación y deberá llevar el número de código que
permita identificar al veterinario oficial;
— deberá ser conservado por el destinatario durante un período
mínimo de un año, para poder presentarlo a la autoridad
competente, a petición de ésta.
Las normas de desarrollo del presente punto, y especialmente
las relativas a la atribución de los números de código y a la
elaboración de una o varias listas que permitan la identificación
de los veterinarios oficiales, se elaborarán de acuerdo con el
procedimiento previsto en el artículo 22;
— de un certificado sanitario y de policía sanitaria, de confor-
midad con el modelo que figura en el Anexo II, cuando se
trate de carnes procedentes de una sala de tratamiento de cazasilvestre situada en una región o en una zona de restricción o de
carnes destinadas a otro Estado miembro, tras haber transitado
por un tercer país en camión precintado;
iv) transportarse en condiciones de higiene satisfactorias, de acuerdo
con lo dispuesto en el capítulo XI del Anexo I;
v) en caso de partes de canal o de carne deshuesada de caza menor de
pluma silvestre, obtenerse, además, en condiciones similares a las
previstas en la letra B) del artículo 3 de la Directiva 71/118/CEE,
en establecimientos especialmente autorizados al efecto, de acuerdo
con lo dispuesto en el artículo 7 de la presente Directiva;
vi) etiquetarse, no obstante lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE
del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproxima-
ción de las legislaciones de los Estados miembros en materia de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
destinados al consumidorfinal (
1), con indicación de la denomina-
ción de la especie del animal.
Artículo 4
1. Los Estados miembros velarán por que:
a) las carnes declaradas impropias para el consumo humano puedan
identificarse claramente con respecto a las carnes declaradas aptas
para el consumo humano;
b) las carnes declaradas impropias para el consumo humano sean
sometidas a un tratamiento, con arreglo a la Directiva 90/667/CEE
del Consejo, de 27 de noviembre de 1990, por la que se establecen1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 7
(1)D O noL 33 de 8. 2. 1979, p. 1. Directiva modificada en último lugar por la
Directiva 91/72/CEE (DO noL 42 de 16. 2. 1991, p. 27).▼B
▼B
las normas veterinarias relativas a la eliminación y transformación
de desperdicios animales, a su puesta en el mercado y a la protec-
ción de los agentes patógenos en los piensos de origen animal o a
base de pescado, y porla que se modifica la Dir ectiva 90/425/
CEE (1).
2. Las carnes procedentes de una zona sometida a restricciones de
policía sanitaria se ajusten a las normas específicas decididas caso por
caso con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 22.
3. Las normas de desarrollo del presente artículo se adoptarán, en
caso necesario, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 22.
Artículo 5
Los Estados miembros velarán para que solamente sean objeto de inter-
cambios:
1) las piezas enteras de caza silvestre sin piel ni vísceras que cumplan
las condiciones de los artículos 3 y 4, o las carnes frescas de caza
silvestre;
2) las piezas enteras de caza menor no desolladas ni desplumadas ni
evisceradas, sin congelar ni ultracongelar, controladas de acuerdo
con el tercer guión del inciso ii) de la letra b) del apartado 1 del
artículo 3, a condición de que se manipulen y almacenen por sepa-
rado en relación con las carnes frescas a que hace referencia la
Directiva 64/433/CEE, con la carne de aves de corral y con la carnede caza silvestre desollada o desplumada;
3) las piezas enteras de caza mayor sin desollar:
a) que cumplan los requisitos de la letra a) del apartado 1, de los
guiones primero y segundo de la letra c) y del primer guión de
la letra d) del artículo 3;
b) cuyas vísceras hayan sido examinadas post mortem en una sala
de tratamiento de caza silvestre;
c) que vayan acompañadas de un certificado sanitario conforme al
modelo que se establezca de acuerdo con el procedimiento
previsto en el artículo 22, firmado por el veterinario oficial y enel que se certifique que la inspección post mortem prevista en la
letra b) ha sido satisfactoria y que dichas carnes han sido decla-
radas aptas para el consumo humano;
d) que hayan sido sometidas a una temperatura superior o igual a −
1º Ce :
i) inferior a + 7 ºC y mantenidas a esta temperatura durante su
transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo
máximo de siete días, a partir del día de la inspección post
mortem prevista en la letra b), o
ii) inferior a + 1 ºC y mantenidas a esta temperatura durante su
transporte hasta la sala de tratamiento, dentro del plazo
máximo de quince días, a partir del día de la inspección post
mortem prevista en la letra b).
Las carnes de estas piezas enteras de caza mayor sin desollar
sólo podrán llevar el marchamo de inspección veterinaria
previsto en el inciso i) del apartado 4 del artículo 3 si, una vez
desolladas en la sala de tratamiento de destino, fueran inspeccio-
nadaspost mortem de acuerdo con el capítulo V del Anexo I y
declaradas aptas para el consumo humano por el veterinario
oficial.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 8
(1)D O noL 363 de 27. 12. 1990, p. 51.
▼B
Artículo 6
Los Estados miembros velarán por que:
— las salas de tratamiento de carne de caza silvestre que no se ajusten
a las normas fijadas en el capítulo I del Anexo I y gocen de las
excepciones previstas en el artículo 8 no puedan recibir la autoriza-
ción con arreglo al artículo 7 y para que los productos procedentes
de dichos establecimientos no reciban el marchamo de inspección
veterinaria que se describe en el capítulo VII del Anexo I y no
puedan serobjeto de inter cambios;
— las piezas enteras de caza silvestre que no satisfagan los requisitos
fijados en el artículo 3 no puedan ser objeto de intercambios ni
importarse con procedencia de países terceros;
— los despojos de caza silvestre declarados aptos para el consumo
humano sólo sean objeto de intercambios una vez hayan recibido
un tratamiento apropiado, de conformidad con la Directiva 77/99/
CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1976, relativa a problemas
sanitarios en materia de intercambios intracomunitarios de
productos a base de carne (1).
Artículo 7
1. Cada Estado miembro establecerá una lista de las salas de trata-
miento de caza silvestre autorizadas, cada una de ellas con un número
de registro sanitario. Los Estados miembros podrán autorizar, para el
tratamiento de caza silvestre, a establecimientos autorizados con
arreglo a las Directivas 64/433/CEE y 71/118/CEE si dichos estableci-
mientos estuvieren equipados para la transformación de la carne decaza silvestre y trabajaren en condiciones que garanticen el cumpli-
miento de las normas de higiene establecidas en la presente Directiva.
Los Estados miembros transmitirán dicha lista a los demás Estados
miembros y a la Comisión.
Un Estado miembro sólo autorizará una sala de tratamiento de caza
silvestre si le consta que ésta cumple con las disposiciones de la
presente Directiva.
En caso de comprobarse infracciones de las normas de higiene y
cuando las medidas previstas en el segundo párrafo del apartado 5 delcapítulo V del Anexo I resulten insuficientes para remediarlas, la auto-
ridad competente suspenderá temporalmente la autorización.
Si el empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre
no pusieran remedio a las infracciones comprobadas en el plazo fijado
por la autoridad competente, ésta retirará la autorización.
El Estado miembro de que se trate tendrá en cuenta, a este respecto, las
conclusiones de un eventual control efectuado de conformidad con el
artículo 12. Se informará a los demás Estados miembros y a la Comi-
sión de la suspensión o de la retirada de una autorización.
2. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza
silvestre dispondrán que se proceda, con arreglo al apartado 4, a un
control regular de la higiene general en lo que se refiere a las condi-
ciones de producción en su establecimiento, incluso mediante
controles microbiológicos.
Los controles se referirán a las herramientas, instalaciones y máquinas
en todas las fases de la producción y, si fuere necesario, a los
productos.
El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza silvestre
deberán dar a conocer al veterinario oficial o a los expertos veterinarios
de la Comisión la naturaleza, periodicidad y resultado de los controles1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 9
(1)D O noL 26 de 31. 1. 1977, p. 85, y para el dispositivo codificado, DO noL
57 de 2. 3. 1992, p. 4. Directiva modificada en último lugar y actualizada
porla Dir ectiva 92/5/CEE DO noL 57 de 2. 3. 1992, p. 1).
▼B
efectuados a tal fin, así como, si fuere necesario, el nombre del labora-
torio de control.
La naturaleza de los controles, su frecuencia y los métodos de muestreo
y de examen bacteriológico se fijarán de acuerdo con el procedimientoprevisto en el artículo 22.
3. El empresario o el gestor de la sala de tratamiento de caza
silvestre deberán establecer un programa de formación del personalpara que este último pueda cumplir las condiciones de producción
higiénica, adaptadas a la estructura de producción.
El veterinario oficial responsable de la sala de tratamiento de caza
silvestre deberá estar asociado a la concepción y a la puesta en práctica
de dicho programa
4. La inspección y el control de las salas de tratamiento de caza
silvestre se efectuarán bajo la responsabilidad del veterinario oficial,
quien podrá recibir asistencia de personal auxiliar, de conformidad
con el artículo 9 de la Directiva 64/433/CEE. El veterinario oficial
deberá tener libre acceso, en todo momento, a todas las dependenciasde las salas de tratamiento de caza silvestre, para asegurarse del
cumplimiento de las disposiciones de la presente Directiva y, en caso
de duda sobre el origen de las carnes o de los animales de caza
silvestre cazados, a los documentos contables que le permitan remontar
al territorio de caza de origen.
El veterinario oficial deberá proceder a análisis regulares de los resul-
tados de los controles previstos en el apartado 2. Basándose en dichos
análisis, podrá disponer que se proceda a exámenes microbiológicos
complementarios en todas las fases de la producción o en los
productos.
Los resultados de dichos análisis serán objeto de un informe. Las
conclusiones o recomendaciones del mismo se darán a conocer al
empresario o al gestor del establecimiento, quienes velarán por reme-
diar las carencias observadas, para mejorar la higiene.
Artículo 8
1. Hasta el 31 de diciembre de 1996, los Estados miembros podrán
autorizar a las salas de tratamiento de caza silvestre que, el día de la
fecha de notificación de la presente Directiva, no hayan sido juzgadas
conformes a las condiciones de autorización establecidas, a que obvien
algunos de los requisitos establecidos en el Anexo I, siempre que lacarne de caza silvestre que proceda de estos establecimientos vaya
provista del sello nacional.
2. Sólo podrán obtener la excepción a que se refiere el apartado 1
las salas de tratamiento de caza silvestre que, antes del 1 de abril de
1993, hayan presentado la correspondiente solicitud ante la autoridad
competente.
Esta solicitud deberá ir acompañada de un proyecto y de un programa
de trabajo en el que se precisen los plazos en que el establecimientopodrá ajustarse a los requisitos mencionados en el apartado 1.
3. Antes del 1 de octubre de 1992, los Estados miembros comuni-
carán a la Comisión los criterios que hayan seguido para considerar
que un establecimiento o una categoría determinada de estableci-
mientos están sujetos a las disposiciones del presente artículo.
Artículo 9
Los Estados miembros confiarán a un servicio u organismo central las
tareas de recoger y utilizar los resultados de la inspección post mortem
efectuada por el veterinario oficial, relativos al diagnóstico de enferme-
dades transmisibles al hombre.
Cuando se diagnostique alguna enfermedad de tal naturaleza, los resul-
tados del caso específico se remitirán en el más breve plazo a las1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 10
▼B
autoridades veterinarias competentes que tengan bajo su control sani-
tario el territorio de caza de origen de la caza silvestre de que se trate.
Los Estados miembros proporcionarán a la Comisión las informaciones
relativas a determinadas enfermedades, en particular en caso de diag-
nóstico de enfermedades transmisibles al hombre.
La Comisión, que actuará con arreglo al procedimiento previsto en el
artículo 22, aprobará las normas de desarrollo del presente artículo, y,
en particular,
— la frecuencia con que habrán de presentarse las informaciones a la
Comisión,
— la naturaleza de las informaciones,
— las enfermedades sobre las que deberá realizarse la recogida de
información,
— los procedimientos para la recogida y aprovechamiento de las infor-
maciones.
Artículo 10
1. Los Estados miembros velarán por que en los territorios de caza
situados en su territorio se lleva a cabo, a intervalos regulares, una
encuesta relativa a la situación sanitaria de la caza silvestre.
2. Para ello, en caso de diagnóstico de enfermedades transmisibles
al hombre o a los animales o de presencia de un exceso de residuos
por encima de los niveles admitidos, se encomendará a un servicio u
organismo central la tarea de recoger y utilizar los resultados de las
inspecciones sanitarias llevadas a cabo de conformidad con la presente
Directiva.
3. Cuando se diagnostique una enfermedad o se presente una de las
situaciones contempladas en el apartado 2, se comunicarán los resul-tados del caso específico tan pronto como sea posible al servicio
oficial responsable de la supervisión del territorio de caza.
4. El servicio oficial, en función de la situación epizoótica, realizará
pruebas específicas en la caza silvestre para detectar la presencia de las
enfermedades contempladas en el Anexo I de la Directiva 82/894/CEE
del Consejo, de 21 de diciembre de 1982, relativa a la notificación de
las enfermedades de los animales en la Comunidad (
1).
La presencia de estas enfermedades se comunicará a la Comisión y a
los demás Estados miembros de acuerdo con las disposiciones de dicha
Directiva.
Artículo 11
1. Los Estados miembros completarán sus planes de búsqueda de
residuos contemplados en el artículo 4 de la Directiva 86/469/CEE del
Consejo, de 16 de septiembre de 1986, relativa a la investigación deresiduos en los animales y en las carnes frescas (
2), para someter la
carne de caza silvestre, en la medida en que sea necesario, a los
controles que en la misma se establecen para detectar mediante mues-
treo, la presencia de contaminantes en el medio ambiente.
2. Teniendo en cuenta los resultados de los controles a que se
refieren el anterior apartado 1 y el apartado 4 del artículo 10, los
Estados miembros velarán por que queden excluidas de los intercam-bios las piezas de caza silvestre procedentes de territorios de caza que
hayan sido puestos en entredicho por el control, así como la carne de
las mismas.
3. La Comisión aprobará las normas de desarrollo del presente
artículo con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 22.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 11
(1)D O noL 378 de 31. 12. 1982, p. 58. Directiva modificada en último lugar
porla Dir ectiva 90/134/CEE (DO noL 76 de 22. 3. 1990, p. 23).
(2)D O noL 275 de 26. 9. 1986, p. 36. Directiva modificada por la Decisión 89/
187/CEE (DO noL 66 de 10. 3. 1989, p. 37).
▼B
Artículo 12
Los veterinarios especialistas de la Comisión, en la medida necesaria
para la aplicación uniforme de la presente Directiva y en colaboración
con las autoridades nacionales competentes, podrán efectuar controles
in situ. En particular, podrán comprobar, en un porcentaje representa-
tivo de salas de tratamiento de caza silvestre, si las autoridades
competentes velan por el cumplimiento de la presente Directiva porparte de las salas de tratamiento autorizadas. La Comisión informará a
los Estados miembros de los controles efectuados.
El Estado miembro en cuyo territorio se efectúe un control aportará
toda la ayuda necesaria a los especialistas en el cumplimiento de su
misión.
Las normas de desarrollo del presente artículo se adoptarán con arreglo
al procedimiento previsto en el artículo 22.
Artículo 13
1. Sin perjuicio de las disposiciones específicas de la presente Direc-
tiva, cuando existan sospechas de incumplimiento de la legislación
veterinaria o dudas acerca de la salubridad de las carnes, el veterinario
oficial o la autoridad competente efectuarán cuantos controles veterina-
rios consideren oportunos.
2. Los Estados miembros adoptarán las medidas administrativas y/o
penales adecuadas para sancionar cualquier infracción de la legislación
veterinaria comunitaria, en particular cuando se compruebe que los
certificados o documentos establecidos no corresponden al estado realde las carnes de caza silvestre, que el marcado no se ajusta a dicha
normativa, que no se han presentado las carnes de caza silvestre para
su inspección o que la utilización inicialmente prevista para dichas
carnes no ha sido respetada.
Artículo 14
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE relativas a
controles veterinarios en el comercio intracomunitario con vistas a la
consecución del mercado interior se aplicarán, en particular, a la orga-
nización de los controles levados a cabo por el país de destino y a las
medidas que deban tomarse a raíz de los mismos, así como a las
medidas cautelares que se apliquen en relación con los problemas sani-tarios relativos a la producción y distribución en el territorio de la
Comunidad de carne de caza silvestre.
2. La Directiva 89/662/CEE se modifica como sigue:
a) En el Anexo A se añade el siguiente guión:
«— Directiva 92/45/CEE del Consejo, sobre problemas sanitarios y
de policía sanitaria relativos a la caza de animales silvestres y ala comercialización de carne de caza silvestre (DO n
oL 268 de
14. 9. 1992, p. 35).»
b) En el Anexo B se suprime el guión «— carnes de caza silvestre».
3. En la letra d) del artículo 2 de la Directiva 77/99/CEE se añade el
siguiente guión:
«— la letra d) del apartado 1 del artículo 2 de la Directiva 92/45/
CEE (*), y que cumplan los requisitos de los artículos 3 y 5,
(*) DO noL 268 de 14. 9. 1992, p. 35.»
CAPÍTULO III
DisposicionesaplicablesalasimportacionesenlaComunidad
Artículo 15
Las condiciones aplicables a la comercialización de carne de caza
silvestre importada procedente de terceros países deberán ser, al menos,1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 12
▼B
equivalentes a las establecidas para la producción y la comercialización
de carne de caza silvestre obtenida de conformidad con el capítulo II,
con excepción de las establecidas en los artículos 6 y 8.
Artículo 16
1. Para la aplicación uniforme del artículo 15, se aplicarán las dispo-
siciones de los apartados siguientes:
2. Sólo podrán importarse en la Comunidad piezas enteras de caza
silvestre o las carnes de caza silvestre:
a) procedentes de terceros países o de partes de terceros países a partir
de los cuales no estén prohibidas las importaciones por razones depolicía sanitaria;
b) procedentes de un tercer país de los que figuren en una lista que
deberá confeccionarse con arreglo a la letra a) del apartado 3;
c) que vayan acompañadas de un certificado sanitario, conforme a un
modelo que deberá establecerse con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 22, firmado por la autoridad competente y
que certifique que dichos productos cumplen los requisitos publi-
cados en el capítulo II y cumplen las posibles condiciones
adicionales o brindan las garantías equivalentes contempladas en la
letra c) del apartado 3, y proceden de establecimientos que ofrecen
las garantías previstas en el Anexo I.
3. Siguiendo el procedimiento previsto en el artículo 22, se estable-
cerán:
a) una lista provisional de terceros países o partes de terceros países
que estén en condiciones de suministrar a los Estados miembros y
a la Comisión los requisitos, condiciones y garantías mencionados
en la letra c) del apartado 2, así como la lista de establecimientos
respecto de los cuales estén en condiciones de dar dichas garantías.
Dicha lista provisional se constituirá a partir de las listas de estable-
cimientos autorizados e inspeccionados por las autoridadescompetentes de los Estados miembros una vez que la Comisión se
haya cerciorado de su conformidad con los principios y normas
generales que figuran en la presente Directiva;
b) la actualización de dicha lista en función de los controles previstos
en el apartado 4;
c) por una parte, las condiciones específicas, y, por otra parte, las
garantías equivalentes en lo que respecta a los requisitos de la
presente Directiva distintos de los que permiten excluir las carnes
del consumo humano con arreglo a la letra d) del apartado 2 del
artículo 3 y los del artículo 5 y los establecidos en los capítulos IV
y V del Anexo I y, para el examen triquinoscópico en el análisis pordigestión, con arreglo a la Directiva 77/96/CEE, quedando enten-
dido que estas condiciones y garantías no podrán ser menos
estrictas que las previstas en el capítulo II, salvo las contempladas
en los artículos 6 y 8.
4. Expertos de la Comisión y de los Estados miembros efectuarán
controles in situ para comprobar:
a) si las garantías ofrecidas por el país tercero con respecto a las
condiciones de producción y de comercialización pueden conside-
rarse equivalentes a las que se aplican en la Comunidad;
b) si se cumplen las condiciones derivadas del artículo 18.
Los expertos de los Estados miembros encargados de efectuar los
controles serán nombrados por la Comisión, a propuesta de los Estados
miembros.
Dichos controles se realizarán por cuenta de la Comunidad, que se hará
cargo de los gastos correspondientes. La frecuencia y las modalidades
de los mismos se determinarán con arreglo al procedimiento estable-
cido en el artículo 22.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 13
▼B
5. Hasta tanto se organicen los controles a que se hace mención en
el apartado 4, seguirán aplicándose las disposiciones nacionales aplica-
bles en materia de inspección en los terceros países, sin perjuicio de
que se informe, en el seno del Comité veterinario permanente, de los
incumplimientos de las normas de higiene observados con ocasión de
dichas inspecciones.
Artículo 17
1. Los Estados miembros velarán por que las piezas enteras de caza
silvestre o de carne de caza silvestre sólo se importen en la Comunidad
si:
— les acompaña el certificado previsto en la letra c) del apartado 1 del
artículo 16, que certifique el cumplimiento tanto de los requisitos
de policía sanitaria como de los sanitarios, y que deberá expedir la
autoridad competente en el momento de la carga.
— han cumplido los controles establecidos en la Directiva 90/675/
CEE.
2. En espera de que se fijen las normas de desarrollo del presente
artículo:
— seguirán aplicándose las normas nacionales aplicables a las impor-
taciones procedentes de terceros países para los que no estén fijados
dichos requisitos a nivel comunitario, siempre que tales normas no
sean más favorables que las establecidas en el capítulo II;
— las importaciones deberán realizarse en las condiciones previstas en
el artículo 11 de la Directiva 90/675/CEE;
— los intercambios de piezas enteras de caza silvestre o de carnes de
caza silvestre importadas con arreglo al presente apartado deberán
someterse a la aprobación previa del país de destino.
Artículo 18
No podrán figurar en las listas previstas en el apartado 2 del artículo 16
más que los terceros países o partes de terceros países:
a) a partir de los cuales estén prohibidas las importaciones a causa de
la presencia de una de las enfermedades contempladas en el Anexo
A de la lista de la OIE, o de cualquier otra enfermedad exótica en laComunidad, o en aplicación de los artículos 6, 7 y 14 de la Direc-
tiva 72/462/CEE (
1), o en aplicación de los artículos 9 a 12 de la
Directiva 91/494/CEE;
b) que, habida cuenta de la legislación y de la organización de su
servicio veterinario y de sus servicios de inspección, de las atribu-
ciones de los mismos y del control al que estén sujetos, hayan sido
reconocidos capaces de garantizar la aplicación de su legislación
vigente, de conformidad con el apartado 2 del artículo 3 de laDirectiva 72/462/CEE o del apartado 2 del artículo 9 de la Directiva
91/494/CEE; o
c) cuyo servicio veterinario esté en condición de garantizar el cumpli-
miento de requisitos sanitarios al menos equivalentes a los
establecidos en el capítulo II.
Artículo 19
1. Se aplicarán los principios y normas previstos en la Directiva 90/
675/CEE, en particular en lo que se refiere a la organización de los
controles que deban efectuar los Estados miembros, al curso que haya
de darse a los mismos, y a las medidas de salvaguardia que deban apli-
carse.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 14
(1) Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1972, relativa a
problemas sanitarios y de policía sanitaria en las importaciones de animales
de las especies bovina y porcina y de carnes frescas procedentes de terceros
países (DO noL 302 de 31. 12. 1972, p. 28). Directiva modificada en último
lugarporla Dir ectiva 91/497/CEE (DO noL 268 de 24. 9. 1991, p. 69).
▼B
Sin perjuicio del cumplimiento de los principios y normas contem-
plados en el primer guión del presente artículo y en tanto no se
apliquen las decisiones a que se refieren el punto 3 del artículo 8 y el
artículo 30 de la Directiva 90/675/CEE, seguirán siendo de aplicación
las normas nacionales pertinentes de desarrollo de los apartados 1 y 2
del artículo 8 de la citada Directiva.
CAPÍTULO IV
Disposicionesfinales
Artículo 20
La presente Directiva no afectará a las normas comunitarias adoptadas
con vistas a la conservación de la fauna.
Artículo 21
Los Anexos ser án modificados porel Consejo, pormayor ía cualificada,
a propuesta de la Comisión, con miras, en particular, a adaptarlos al
progreso tecnológico.
Artículo 22
1. En los casos en que se haga referencia al procedimiento definido
en el presente artículo, el Comité veterinario permanente, creado por laDecisión 68/361/CEE (
1), en adelante denominado «Comité», será
llamado a pronunciarse sin demora por su presidente, bien por inicia-
tiva de éste, bien a petición de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto
de las medidas que deban tomarse. El Comité emitirá su dictamen
sobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá fijar en
función de la urgencia del asunto. El dictamen se emitirá según la
mayoría prevista en el apartado 2 del artículo 148 del Tratado para la
adopción de aquellas decisiones que el Consejo deba tomara pr opuestade la Comisión. En la votación en el seno del Comité, los votos de los
representantes de los Estados miembros se ponderarán de la manera
definida en el artículo antes mencionado. El presidente no tomará parte
en la votación.
3. a) La Comisión adoptará las medidas previstas y las aplicará de
inmediato cuando sean conformes al dictamen del Comité.
b) Cuando las medidas previstas no sean conformes al dictamen del
Comité, o a falta de dictamen, la Comisión someterá sin demora
al Consejo una propuesta relativa a las medidas que deban
tomarse. El Consejo se pronunciará por mayoría cualificada.
Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en que
se le hubiere sometido el asunto, el Consejo no se hubiere
pronunciado, la Comisión adoptará las medidas propuestas, salvo
en el caso de que el Consejo se haya pronunciado por mayoría
simple en contra de dichas medidas.
Artículo 23
1. Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales,
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a lo
dispuesto en la presente Directiva antes del 1 de enero de 1994. Infor-
marán inmediatamente de ello a la Comisión.
Cuando los Estados miembros adopten estas disposiciones, éstas harán
referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha refe-
rencia en su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán
las modalidades de la mencionada referencia.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 15
(1)D O noL 255 de 18. 10. 1968, p. 23.
▼B
2. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión las disposi-
ciones esenciales de Derecho interno que adopten en el ámbito
regulado por la presente Directiva.
3. El establecimiento de la fecha de expiración del plazo de incorpo-
ración en el 1 de enero de 1994 no obstará para la supresión de los
controles veterinarios en las fronteras prevista en la Directiva 89/662/
CEE.
Artículo 24
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 16
▼B
ANEXO I
CAPÍTULO I
Condicionesgeneralesdeautorizacióndelassalasdetratamiento
Las salas de tratamiento deberán estar provistas, como mínimo:
1) de los siguientes locales:
— un local refrigerado suficientemente amplio para la recepción de las
piezas enteras de caza silvestre;
— un local para la inspección y, en su caso, para la evisceración, el deso-
llado y el desplumado;
— un local suficientemente amplio para el despiece y el envasado, cuando
ello se realice en el establecimiento, debiendo contar este local con un
dispositivo para enfriar de manera suficiente y con un aparato de medi-
ción de la temperatura;
— un local para el embalaje y la expedición cuando tales operaciones se
lleven a cabo en la sala, y que se cumplan las condiciones establecidas
en el punto 5 del capítulo VIII de la presente Directiva y, si no se
cumplen estas condiciones, un local separado para la expedición;
— cámaras frigoríficas suficientemente amplias para el almacenamiento de
las carnes de caza silvestre;
2) en los locales donde se proceda a la obtención, al tratamiento y al almace-
namiento de las carnes, así como en las zonas y pasillos en los que se
transporten carnes:
a) de un suelo de materiales impermeables, fácil de limpiar y de desin-
fectar, imputrescible y dispuesto de forma tal que permita una salida
fácil del agua; para evitar los olores, dicha agua deberá encauzarse hacia
sumideros trasegados con sifones y provistos de rejillas.
No obstante:— en las cámaras frigoríficas, bastará con que exista un dispositivo que
permita una evacuación fácil del agua;
— en los locales de almacenamiento, así como en las zonas y pasillos
por los que se transporten carnes, bastará con que el suelo sea de
materiales impermeables e imputrescibles;
b) de paredes lisas, resistentes e impermeables, recubiertas de un revesti-
miento lavable y claro hasta una altura de dos metros como mínimo, y
hasta la altura de almacenamiento, por lo menos, en las cámaras frigorí-
ficas y en los locales de almacenamiento. La línea de unión de las
paredes y del suelo deberá ser redondeada o estar dotada de un acabado
similar, salvo en lo que se refiere a los locales de almacenamiento.
No obstante, la utilización de paredes de madera en los locales de alma-
cenamiento de las salas de tratamiento de caza silvestre que ejerzan su
actividad en la fecha de notificación de la presente Directiva, no será
motivo para denegar la autorización;
c) de puertas en materiales inalterables y, si éstas son de madera, recu-
biertas en todas las superficies de un revestimiento liso e impermeable;
d) de materiales de aislamiento imputrescibles e inodoros;
e) de suficiente ventilación y buena evacuación de vapores;
f) de una iluminación suficiente, natural o artificial, que no altere los
colores;
g) de un techo limpio y fácil de mantenerlimpio; en su defecto, la super -
ficie interna de revestimiento del techo deberá cumplir dichas
condiciones;
3) a) lo más cerca posible de los puestos de trabajo, de un número suficiente
de dispositivos para la limpieza y desinfección de las manos y para la
limpieza del material con agua caliente. Los grifos no deberán poder
accionarse con la mano. Para la limpieza de las manos, dichas instala-
ciones deberán estar provistas de agua corriente fría y caliente o de
agua templada a una temperatura adecuada, de productos de limpieza y
de desinfección, así como de medios higiénicos para el secado de las
manos;
b) de dispositivos para la desinfección de las herramientas, provistos de
agua a una temperatura mínima de 82 ºC;
4) de dispositivos adecuados de protección contra los animales indeseables
tales como insectos o roedores;1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 17
▼B
5) a) de dispositivos e instrumentos de trabajo, tales como mesas de despiece,
bandejas de despiece desmontables, recipientes, bandas transportadoras y
sierras, de materiales resistentes a la corrosión, queno puedan alterar las
carnes, fáciles de limpiar y de desinfectar. Las superficies que entren o
puedan entrar en contacto con las carnes, incluidas las soldaduras y las
juntas, deberán ser lisas. Estará prohibido el empleo de la madera, salvo
en los locales donde se encuentren únicamente carnes embaladas de
forma higiénica;
b) de herramientas y equipos resistentes a la corrosión que satisfagan las
exigencias de la higiene para:
— la manutención de las carnes,
— la colocación de los recipientes utilizados para la carne, de forma
que se impida que la carne o los recipientes entren en contacto
directo con el suelo o las paredes;
c) de equipos para la manutención higiénica y la protección de las carnes
durante las operaciones de carga y descarga, así como de zonas de
recepción y clasificación convenientemente diseñadas y equipadas;
d) de recipientes especiales, estancos, de materiales inalterables, provistos
de tapadera y de un sistema de cierre que impida que las personas no
autorizadas puedan sacar su contenido, destinados a recibir las carnes
no destinadas al consumo humano, o de un local cerrado con llave desti-
nado a recibir dichas carnes si su abundancia lo hace necesario o si no
se retiran o destruyen al final de cada jornada de trabajo. Cuando dichas
carnes, sean evacuadas por conductos, éstos deberán estar construidos e
instalados de forma que se evite cualquier riesgo de contaminación de
las carnes;
e) de equipos para el almacenamiento higiénico de los materiales de enva-
sado y de embalaje, cuando dichas actividades se lleven a cabo en el
establecimiento;
6) de equipos de refrigeración que permitan mantener en las carnes las tempe-
raturas internas exigidas por la presente Directiva. Dichos equipos deberán
contarcon un sistema de evacuación que per mita la salida del agua de
condensación, de tal forma que no presente ningún riesgo de contaminación
para las carnes;
7) de una instalación que permita el suministro de agua potable que cumpla
los parámetros indicados en los Anexos D y E de la Directiva 80/778/
CEE (1), a presión y en cantidad suficiente. No obstante, con carácter excep-
cional, se autorizará una instalación que proporcione agua no potable para
la producción de vapor, la lucha contra incendios y la refrigeración de
equipos frigoríficos, a condición de que los conductos instalados a tal efecto
no permitan la utilización de dicha agua para otros fines y no presente
ningún riesgo de contaminación de las carnes. Los conductos de agua no
potable deberán estar bien diferenciados de aquellos que se utilicen para el
agua potable;
8) de una instalación que proporcione una cantidad suficiente de agua potable
caliente con arreglo a la Directiva 80/778/CEE;
9) de un dispositivo de evacuación de residuos líquidos y sólidos que cumpla
los requisitos de higiene;
10) de un local suficientemente acondicionado, cerrado con llave, a disposición
exclusiva del servicio veterinario o, en los locales de almacenamiento, de
instalaciones adecuadas;
11) de instalaciones que permitan efectuar en todo momento y de una manera
eficaz las operaciones de inspección veterinaria dispuestas por la presente
Directiva;
12) de un número adecuado de vestuarios dotados de paredes y de suelos lisos,
impermeables y lavables, de lavabos, de duchas y de evacuatorios con
cisterna, equipados de manera que protejan de una posible contaminación
las partes limpias del edificio.
Dichos evacuatorios no podrán dar directamente a los locales de trabajo. La
presencia de duchas no será necesaria en los almacenes frigoríficos en los
que únicamente se reciban y almacenen carnes higiénicamente embaladas.
Los lavabos deberán estar provistos de agua corriente caliente y fría o de1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 18
(1) Directiva 80/778/CEE del Consejo, de 15 de julio de 1980, relativa a la calidad de las
aguas destinadas al consumo humano (DO noL 229 de 30. 8. 1980, p. 11). Directiva
modificada en último lugarporla Dir ectiva 90/656/CEE (DO noL 353 de 17. 12. 1990,
p. 59).
▼B
agua templada a una temperatura apropiada, de materiales para la limpieza
y desinfección de las manos, así como de medios higiénicos para secarse las
manos. Los grifos de los lavabos no deberán poder accionarse con la mano
ni con el brazo. Deberá existir un número suficiente de dichos lavabos
próximos a los evacuatorios;
13) de un emplazamiento e instalaciones adecuadas para la limpieza y la desin-
fección de los medios de transporte, salvo en el caso de almacenes
frigoríficos en los que únicamente se reciban y almacenen, para su expedi-
ción, carnes higiénicamente embaladas. No obstante, dichos
emplazamientos y dichas instalaciones no serán obligatorios si existen
disposiciones que obliguen a la limpieza y a la desinfección de los medios
de transporte en locales oficialmente autorizados;
14) de un local o dispositivo para el almacenamiento de detergentes, desinfec-
tantes y sustancias similares.
CAPÍTULO II
Higienedelpersonal,deloslocales ydelmaterialenlosestablecimientos
1. Se exigirá el más perfecto estado de limpieza posible por parte del personal,
así como de los locales y del material. En particular:
a) el personal que manipule carnes o que trabaje en locales o zonas en los
que se manipulen, embalen o transporten dichas carnes, deberá llevar, en
particular, un tocado y un calzado limpios y fáciles de limpiar, una vesti-
menta de trabajo de color claro y, en su caso, cubrenucas u otras prendas
de protección. El personal asignado al faenado o a la manipulación de
carnes estará obligado a llevar una vestimenta de trabajo limpia al
comienzo de cada jornada laboral y, si fuere necesario, deberá cambiar
dicha vestimenta durante la jornada y lavarse y desinfectarse las manos
varias veces en el transcurso de una misma jornada de trabajo, así como
en cada reiniciación del trabajo. Las personas que hayan estado en
contacto con piezas de caza enfermas o con carnes infectadas deberán
lavarse cuidadosamente las manos y los brazos de inmediato con agua
caliente y luego desinfectarlos. Estará prohibido fumar en los locales de
trabajo y de almacenamiento, en las zonas de carga, de recepción, de
clasificación y de descarga, así como en las demás zonas y pasillos por
los que se transporten carnes de caza silvestre;
b) ningún animal deberá entrar en los establecimientos. La destrucción de
roedores, insectos y de cualquier otro animal dañino deberá llevarse a
cabo sistemáticamente;
c) el material y los instrumentos utilizados para el faenado de las carnes
deberán mantenerse en buen estado de conservación y de limpieza.
Deberán limpiarse y desinfectarse cuidadosamente varias veces en el
transcurso de una misma jornada de trabajo, así como al final de las
operaciones de la jornada y antes de volver a ser utilizados cuando se
hayan manchado.
2. Los locales, las herramientas y el material de trabajo no deberán utilizarse
para otros fines que el faenado de las carnes frescas, de las carnes de aves
o de las carnes de caza. El despiece de caza de pelo silvestre y el de caza
de pluma silvestre deberán efectuarse en momentos distintos; la sala de
despiece deberá lavarse y desinfectarse por completo antes de poder desti-
narse nuevamente al despiece de carne de otra categoría.
Los utensilios que sirvan para el despiece de las carnes deberán ser utilizados
exclusivamente para este fin.
3. Estará prohibido clavar cuchillos en las carnes, limpiar dichas carnes con un
paño u otro material y proceder a insuflarlas.
4. La carne y los recipientes que la contienen no deberán entrar en contacto
directo con el suelo.
5. Será obligatoria la utilización de agua potable para todos los usos. No
obstante, con carácter excepcional, se autorizará la utilización de agua no
potable para la producción de vapor, a condición de que los conductos insta-
lados a tal efecto no permitan la utilización de dicha agua para otros fines y
no presenten ningún riesgo de contaminación de las carnes. Por otro lado, se
podrá autorizar, con carácter excepcional, la utilización de agua no potable
para la refrigeración de los equipos frigoríficos. Los conductos de agua no
potable deberán estar bien diferenciados de aquellos utilizados para el agua
potable.
6. Estará prohibido esparcir serrín o cualquier otra materia análoga en el suelo
de los locales de faenado y de almacenamiento de carnes.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 19
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7. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán utilizarse de
forma que no afecten al equipo, instrumentos de trabajo y carnes. Después
de su utilización, deberán enjuagarse completamente dichos equipos e instru-
mentos de trabajo con agua potable.
8. Deberá prohibirse el faenado y la manipulación de las carnes a las personas
que puedan contaminarlas.
En el momento de su contratación, toda persona destinada al faenado y a la
manipulación de carnes deberá acreditar, mediante un certificado médico,
que, desde un punto de vista médico, no hay nada que se oponga a que se
le asignen dichas tareas. Su control médico dependerá de la legislación
nacional vigente en el Estado miembro de que se trate.
CAPÍTULO III
Higiene de la preparación de caza silvestre, del despiece y de la manipula-
cióndecarnedecazasilvestre
1. Las piezas enteras de caza silvestre deberán someterse, inmediatamente
después de su caza, a las siguentes operaciones:
— la caza mayor silvestre deberá destriparse y eviscerarse,
— las vísceras torácicas, cuando estén separadas de las canales, así como el
hígado y el bazo, deberán acompañar a la pieza entera de caza hasta la
sala de tratamiento de caza silvestre e identificarse de manera que el
veterinario oficial pueda efectuar la inspección post mortem de las
vísceras junto con el resto de la canal; las demás vísceras abdominales
deberán extraerse e inspeccionarse in situ . Podrá retirarse la cabeza para
trofeos,
— por lo que se refiere a la caza menor silvestre, sin perjuicio del caso
contemplado en la letra a) del apartado 1 del artículo 3 de la presente
Directiva, podrá efectuarse una evisceración total o parcial in situ oe n
la sala de tratamiento cuando las piezas de caza sean transportadas, a
una temperatura ambiente de 4 ºC como máximo, en el transcurso de las
doce horas siguientes a su caza, a dicha sala de tratamiento.
2. la caza silvestre habrá de enfriarse inmediatamente después de las opera-
ciones mencionadas en el apartado 1, de manera que la temperatura interna
sea igual o inferior a + 7 ºC si se trata de caza mayor o de + 4 ºC si se trata
de caza menor. Si la temperatura exterior no es lo bastante baja, habrá de
transportarse la caza muerta lo antes posible, y a más tardar dentro de las
doce horas siguientes a la caza, ya sea a la sala de tratamiento o a un centro
de recogida, quedando entendido que:
— las piezas enteras de caza mayor silvestre deberán transportarse, en condi-
ciones higiéncicas satisfactorias y evitando, en especial, su
amontonamiento y apilado, a una sala de tratamiento de caza silvestre,
lo antes posible después de las operaciones mencionadas en el apartado 1;
— durante su transporte a la sala de tratamiento, las piezas enteras de caza
silvestre cuyas vísceras ya hayan sido objeto de una inspección veteri-
naria deberán ir acompañadas de un certificado del veterinario en el que
conste el resultado favorable de dicha inspección y la hora estimada de la
muerte.
3. Salvo en el caso autorizado en virtud de la letra d) del apartado 1 del artículo
3, la evisceración deberá efectuarse sin demora indebida al llegar a la sala de
tratamiento de caza silvestre, si no se hubiere efectuado in situ . Los
pulmones, el corazón, el hígado, los riñones, el bazo y el mediastino podrán
o bien separarse, o bien dejarse adheridos a la canal por sus conexiones
anatómicas.
4. Hasta el final de la inspección, las canales y los despojos no inspeccionados
no deberán poder entrar en contacto con las canales y los despojos ya inspec-
cionados, y estará prohibido proceder a la retirada, despiece o tratamiento
posterior de la canal.
5. Las carnes decomisadas o declaradas no aptas para el consumo humano, los
estómagos, los intestinos y los subproductos no comestibles no deberán poder
entrar en contacto con carnes declaradas aptas para el consumo humano, y
deberán colocarse, tan pronto como sea posible, en locales o recipientes espe-
ciales, situados y concebidos de modo que se evite cualquiercontaminación
de otras carnes.
6. El faenado, la manipulación, el tratamiento ulterior y el transporte de carne,
incluidos los despojos, deberán realizarse cumpliendo todos los requisitos de
higiene. Cuando dichas carnes se embalen, deberán respetarse las condiciones
establecidas en el capítulo VIII. La carne embalada deberá almacenarse en un
local separado de aquel en el que se encuentren las carnes sin envasar.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 20
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7. Las autoridades competentes determinarán las normas específicas aplicables a
la inspección de los trofeos que quiera conservar el cazador.
CAPÍTULO IV
Disposicionesreferentesalascarnesdecazasilvestredestinadasaldespiece1. El despiece en trozos más pequeños que las canales y, para la caza mayor
silvestre, en medias canales, así como el deshuesado, únicamente podrán
efectuarse en salas de tratamiento autorizadas de conformidad con el artículo
7 de la presente Directiva o con las Directivas 64/433/CEE y 71/118/CEE y
que cuenten con salas de desollado y de despiece.
2. El empresario o el gestor del establecimiento estarán obligados a facilitar las
operaciones de control de la empresa y, en particular, a efectuar cualquier
manipulación que se juzgare útil, así como a poner a disposición del servicio
de control las instalaciones necesarias. En particular, deberán estar capaci-
tados, ante cualquier requerimiento, para poner en conocimiento del
veterinario oficial encargado del control, la procedencia de las carnes intro-
ducidas en su establecimiento y el origen de las piezas de caza silvestre
cazadas.
3. a) Las carnes de caza silvestre deberán introducirse en los locales de trabajo
a medida que se vayan necesitando. Tan pronto como se efectúe el
despiece y, en su caso, el embalaje, deberán transportarse a una cámara
frigorífica adecuada.
b) Las carnes de caza silvestre que entren en un local de despiece deberán
verificarse y, en caso de necesidad, limpiarse. El puesto de trabajo en el
que se efectúen estas operaciones deberá estar dotado de instalaciones
adecuadas e iluminación suficiente.
c) Durante el trabajo de despiece, deshuesado, acondicionamiento y emba-
laje, las carnes de caza silvestre deberán mantenerse permanentemente a
una temperatura interna igual o inferior a + 7 ºC, para la caza mayor, o
a + 4 ºC en el caso de caza menor silvestre. Durante el despiece, la
temperatura del local deberá ser igual o inferior a + 12 ºC.
d) El despiece se efectuará de forma que se evite cualquier mancha de las
carnes de caza silvestre. Deberán eliminarse las esquirlas y los coágulos
de sangre. Las carnes de caza silvestre procedentes del despiece y no
destinadas al consumo humano se recogerán, a medida que vayan
separándose, en los equipos, recipientes o locales previstos en la letra d)
del apartado 5 del capítulo I.
CAPÍTULO V
Inspecciónsanitariapostmortem
1. Todas las partes del animal de caza silvestre deberán someterse en el trans-
curso de las 18 horas siguientes a su admisión en la sala de tratamiento, de
conformidad con los requisitos del tercer guión de la letra a) del apartado 1
del artículo 3, a una inspección que permita verificar si su carne es adecuada
para el consumo humano; en particular, debera abrirse la cavidad corporal
para que pueda efectuarse una inspección visual.
2. Si el veterinario oficial lo exigiere, habrán de abrirse en sentido longitudinal
la espina dorsal y la cabeza.
3. Para llevar a cabo la inspección post mortem , el veterinario oficial deberá
efectuar:
a) un examen visual de la pieza de caza silvestre y de sus órganos.
Si los resultados del examen visual no fueren suficientes para la evalua-
ción, habrá de realizarse una inspección adicional en el laboratorio. Las
inspecciones adicionales podrán limitarse a un número de pruebas por
muestreo suficiente para la apreciación de la totalidad de la caza muerta
en una cacería;
b) la búsqueda de anomalías de consistencia, de colory de olor ;
c) la palpación de los órganos, si lo estimare necesario;
d) un análisis de los residuos por muestreo, en particular cuando exista una
sospecha fundada.
Si hubiere de efectuarse una inspección adicional debido a una sospecha
fundamentada, habrá de esperarse que termine dicha inspección para
emitir el dictamen relativo a todas las piezas cazadas en una cacería deter-
minada o a parte de las mismas, de las que pueda suponerse, según las
circunstancias, que presenten las mismas anomalías;1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 21
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e) la detección de las características que indiquen que la carne presenta un
riesgo para la salud. Ello ocurre, en particular, en los siguientes casos:
i) comportamiento anormal o perturbación del estado general del
animal vivo señalados porel cazador ;
ii) presencia de tumores o de abscesos, si aparecen en gran número o
dispersos en varios órganos internos o músculos;
iii) artritis, orquitis, alteración del hígado o del bazo, inflamación del
intestino o de la región umbilical;
iv) presencia de cuerpos extraños en las cavidades corporales, especial-
mente dentro del estómago o de los intestinos o en la orina, si la
pleura o el peritoneo presentan una alteración del color;
v) formación de una importante cantidad de gases en el tracto gastroin-
testinal, con alteración del color de los órganos internos;
vi) anomalías importantes de la musculatura o de los órganos en cuanto
al color, consistencia u olor;
vii) fracturas óseas al descubierto, siempre que no estén en relación
directa con el cobro de la pieza;
viii) caquexia y/o hidrohemia generalizada o localizada;
ix) adherencias recientes de órganos a la pleura y al peritoneo;
x) otras alteraciones importantes y manifiestas, como por ejemplo la
putrefacción.
4. El veterinario oficial deberá hacer decomisar todas las carnes de caza
silvestre:
— que presenten lesiones, con excepción de las heridas recientes que se
hayan producido durante la caza y de las malformaciones o anomalías
limitadas localmente, siempre que dichas lesiones, malformaciones o
anomalías afecten a la salubridad de la carne de caza silvestre o pongan
en peligro la salud humana,
— que procedan de animales que no hayan sido cobrados de conformidad
con la normativa nacional que regula la caza,
— sobre las que se hayan hecho las observaciones previstas en la letra e) del
apartado 3 con ocasión de la inspección post mortem ,
— que procedan de piezas enteras de caza menor silvestre que hayan sido
decomisadas de conformidad con lo establecido en el cuarto guión de la
letra d) del apartado 1 del artículo 3,
— en las que se haya detectado triquinosis.
5. En caso de duda, el veterinario oficial podrá realizar otras incisiones e
inspecciones necesarias de las partes en cuestión de los animales con el fin
de efectuarun diagnóstico definitivo.
Cuando el veterinario oficial observe un incumplimiento caracterizado de las
normas de higiene previstas en el presente capítulo o un obstáculo para una
adecuada inspección sanitaria, estará habilitado para intervenir en relación
con la utilización de equipos o de locales y para tomar cualquier medida,
que puede consistirincluso en la suspensión momentánea del pr oceso de
producción.
6. El veterinario oficial registrará los resultados de la inspección sanitaria post
mortem y, en caso de diagnóstico de una de las enfermedades transmisibles al
hombre que se contemplan en el tercer guión de la letra d) del apartado 1 del
artículo 3, o el artículo 9, los comunicará a las autoridades veterinarias
competentes que tengan bajo su control el territorio de caza de los animales
silvestres, así como al responsable de dicho territorio.
CAPÍTULO VI
Controlsanitariodelascarnesdecazasilvestredespiezadasydelascarnes
decazasilvestre almacenadas
El control del veterinario oficial incluirá las siguientes tareas:
— control de entradas y salidas de las carnes,
— inspección sanitaria de las carnes presentes en los talleres de tratamiento,— inspección sanitaria de las carnes antes de las operaciones de despiece y en
el momento de su salida de los talleres de tratamiento,
— control del estado de limpieza de los locales, de las instalaciones y de los
utensilios, tal como se establece en el capítulo I, así como de la higiene del
personal, incluidas las vestimentas,
— cualquier otro control que el veterinario oficial estimare útil para el control
del cumplimiento de las disposiciones de la presente Directiva.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 22
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CAPÍTULO VII
Marcadodeinspecciónveterinaria
1. El marcado de inspección veterinaria se efectuará bajo la responsabilidad del
veterinario oficial, que dispondrá para tal propósito de lo siguiente:
a) los instrumentos para realizar el marcado de inspección veterinaria de la
carne, que sólo entregará al personal auxiliar en el momento preciso del
marcado y durante el período de tiempo necesario para efectuarlo;
b) las etiquetas y material de envasado, cuando éstos lleven ya uno de los
marchamos a que se refiere el apartado 2. El veterinario oficial entregará
dichas etiquetas y dicho material de envasado y de sellado al personal
auxiliaren el momento en que deban utilizar se, en cantidad suficiente de
acuerdo con las necesidades.
2. a) El marchamo de inspección veterinaria deberá ser:
i) un marchamo pentagonal en el que figurarán en caracteres perfecta-
mente legibles, las siguientes indicaciones:
— en la parte superior, el nombre completo o la inicial o iniciales del
país que expide la carne, en mayúsculas; para la Comunidad, las
siguientes letras: B, DK, D, EL, E, F, IRL, I, L, NL, P, UK,
— en el centro, el número de autorización veterinaria de la sala de
tratamiento de la caza silvestre o, en su caso, de la sala de
despiece,
— en la parte inferior, una de las siglas CEE — EØF — EWG —
EOK — EEC — EEG, o la sigla que permita identificar el tercer
país de origen.
La altura de las letras y cifras deberá adecuarse a los requisitos respec-
tivos del capítulo XI del Anexo I de la Directiva 64/433/CEE para la
caza mayor silvestre y del capítulo III del Anexo I de la Directiva 91/
495/CEE para la caza menor silvestre;
ii) un sello pentagonal lo suficientemente grande para incluir las indica-
ciones enumeradas en la letra a).
b) El material utilizado para el marcado deberá satisfacer los requisitos en
materia de higiene, y las informaciones contempladas en la letra a)
deberán figurar en él de modo perfectamente legible.
c) i) El marcado de inspección veterinaria a que se refiere la letra a) del
apartado 1 deberá efectuarse:
— en las canales no envasadas, pormedio de un sello que contenga
las informaciones citadas en la letra a),
— sobre las envolturas u otros embalajes de las canales embaladas o,
de modo visible, debajo de ellos,
— sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales
envasadas en pequeñas cantidades o, de modo visible, debajo de
ellos.
ii) El sello de inspección veterinaria a que se refiere el inciso ii) de la
letra a) deberá ponerse sobre los embalajes de grandes dimensiones.
CAPÍTULO VIII
Envasadoyembalajedelascarnesdecazasilvestre
1. a) Los embalajes (por ejemplo, cajas, cajones de cartón) deberán satisfacer
todas las normas de higiene, y en particular:
— no deberán poder alterar los caracteres organolépticos de la carne,
— no deberán poder transmitir a la carne sustancias nocivas para la salud
humana,
— serán de una solidez suficiente para garantizar la protección eficaz de
las carnes de caza silvestre durante el transporte y las manipulaciones.
b) Los embalajes no deberán volver a utilizarse para embalar carnes de caza
silvestre, salvo si son de materiales resistentes a la corrosión, fáciles de
limpiar, y si previamente se han limpiado y desinfectado.
2. En caso de que se envasen las carnes de caza silvestre despiezadas, dicha
operación deberá efectuarse tan pronto como sea posible después del
despiece y de una forma que satisfaga las normas de higiene.
Dichos envases deberán ser transparentes e incoloros y satisfacer, además, las
condiciones indicadas en el primer y segundo guiones de la letra a) del apar-
tado 1; no podrán utilizarse una segunda vez para el envasado de carnes de
caza silvestre.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 23
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3. Las carnes de caza silvestre envasadas deberán embalarse.
4. No obstante, si reúne todas las condiciones de protección del embalaje, el
envase no deberá ser transparente e incoloro y no será indispensable colo-
carlo en un segundo envase, siempre y cuando reúna las demás condiciones
del apartado 1.
5. El despiece, deshuesado, envasado y embalaje podrán tener lugar en el
mismo local si se cumplen las siguientes condiciones:
a) el local deberá ser suficientemente amplio y estar acondicionado de forma
que se garantice el carácter higiénico de las operaciones;
b) el embalaje y el envase se colocarán, inmediatamente después de su fabri-
cación, en una envoltura protectora hermética, protegida contra cualquier
deterioro durante el transporte al establecimiento, y serán almacenados en
condiciones higiénicas en un local separado del establecimiento;
c) los locales de almacenamiento de los materiales de embalaje deberán estar
libres de polvo y de animales dañinos y estar privados de toda conexión
atmosférica con locales que contengan sustancias que puedan contaminar
la carne. Los embalajes no podrán almacenarse directamente en el suelo;
d) los embalajes se montarán, en condiciones higiénicas, antes de su intro-
ducción en el local;
e) los embalajes se introducirán en el local en condiciones higiénicas y se
utilizarán sin demora. El personal encargado de manipular la carne no
podrá manipularlos;
f) inmediatamente después de su envasado, las carnes deberán colocarse en
los locales de almacenamiento previstos a tal efecto.
6. Los embalajes mencionados en el presente capítulo no podrán contener sino
carnes de caza silvestre despiezadas pertenecientes a la misma especie
animal.
CAPÍTULO IX
Certificadodeinspecciónveterinaria
El ejemplar original del certificado de inspección veterinaria, que deberá acom-
pañar a las carnes de caza silvestre durante su transporte al lugar de destino,
deberá ser expedido por un veterinario oficial en el momento de la carga.
El certificado deberá adecuarse, en su presentación y contenido, al modelo que
figura en el Anexo II; deberá estar redactado al menos en la o las lenguas
oficiales del lugarde destino. Deber á constarde una sola hoja.
CAPÍTULO X
Almacenamiento
Tras la inspección post mortem , la carne de caza silvestre deberá refrigerarse o
congelarse y se mantendrá a una temperatura que no podrá ser superior en
ningún momento a + 4 ºC para la caza menor y a + 7 ºC para la caza mayor,
en el caso de la carne refrigerada, y a − 12 ºC en el de la carne congelada.
CAPÍTULO XI
Transporte
1. La carne de caza silvestre se expedirá de modo que durante el transporte
quede a salvo de cualquier elemento que pueda contaminarla o alterarla,
teniendo en cuenta la duración y las condiciones del transporte, así como el
medio de transporte utilizado. En particular, los vehículos utilizados para este
transporte deberán estar acondicionados de modo que no se sobrepasen las
temperaturas fijadas en el capítulo X.
2. Las carnes de caza silvestre no podrán transportarse en medios de transporte
que no estuvieren limpios y no hubieren sido desinfectados.
3. Las canales y medias canales, a excepción de la carne congelada embalada
en condiciones conformes a los requisitos de higiene, deberán transportarse
siempre suspendidas, salvo en caso de transporte aéreo.
Los demás trozos deberán estar suspendidos o colocados en soportes, si éstos
no estuvieren incluidos en embalajes o contenidos en recipientes de mate-
riales resistentes a la corrosión. Dichos soportes, embalajes o recipientes
deberán cumplir los requisitos de higiene y, en particular en lo que se refiere
a los embalajes, las disposiciones de la presente Directiva. No podrán volver
a utilizarse sino después de lavarlos y desinfectarlos.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 24
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4. El veterinario oficial deberá asegurarse, antes de la expedición, de que los
medios de transporte, así como las condiciones de carga, cumplen las condi-
ciones de higiene definidas en el presente capítulo.1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 25
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ANEXO II
1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 26
▼B
1992L0045 — ES — 05.01.1993 — 001.001 — 27