1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosintracomunitariosdeproductosabase
decarne
(77/99/CEE)
(DOL26de31.1.1977,p.85)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva80/214/CEEdelConsejode22deenerode1980 L47 3 21.2.1980
►M2Directiva81/476/CEEdelConsejode24dejuniode1981 L186 20 8.7.1981
►M3Directiva85/327/CEEdelConsejode12dejuniode1985 L168 49 28.6.1985
►M4Directiva85/328/CEEdelConsejode20dejuniode1985 L168 50 28.6.1985
►M5Directiva85/586/CEEdelConsejode20dediciembrede1985 L372 44 31.12.1985
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeGrecia L291 17 19.11.1979
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de21dediciembre de1976
relativaaproblemassanitariosenmateriadeintercambiosintraco-
munitariosdeproductosabasedecarne
(77/99/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,susartículos43y100,
VistalapropuestadelaComisión,VistoeldictamendelParlamentoEuropeo(
1),
Considerandoque,desdeelestablecimientodeorganizacionescomunes
demercados,losproductosabasedecarnepuedencircularlibremente
dentrodelaComunidad;que,noobstante,losintercambiosintracomu-
nitarios de dichos productos se encuentran frenados por la existencia,en este ámbito, de prescripciones sanitarias diferentes según losEstados miembros; que conviene, en particular, con el fin de eliminardichas disparidades, sustituir dichas prescripciones nacionales pordisposicionescomunes;
Considerandoque,conelfindegarantizar lacalidad delosproductos
de que se trata en el plano sanitario, conviene utilizar, en su fabrica-
ción, sólo las carnes frescas obtenidas con arreglo a las normas
comunitariasestablecidasporlaDirectiva64/433/CEEdelConsejo,de26dejunio de1964,relativa alosproblemas sanitariosenmateria deintercambios intracomunitarios de carnes frescas(
2), modificada en
último lugar porla Directiva 75/379/CEE(3),la Directiva 71/118/CEE
delConsejo,de15defebrerode1971,relativa aproblemassanitarios
en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral(4),
modificada en último lugar por la Directiva 75/379/CEE, así comopor la Directiva 72/462/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de1972, relativa a los problemas sanitarios y de policía sanitaria en elmomento de la importación de animales de las especies bovina y
porcina y de carnes frescas procedentes de terceros países(
5), modifi-
cadaenúltimolugarporlaDirectiva75/379/CEE;
Considerando que losproductosa base de carne deben serfabricados,
almacenados y transportados en condiciones que ofrezcan todas las
garantíasenloquerespectaalahigiene;quelanecesidaddeunaauto-rización para los establecimientos de fabricación y de transformaciónestá dirigida a facilitar el control del respeto de dichas condiciones;que conviene prever un procedimiento destinado a resolver los
conflictos que puedan surgir entre Estados miembros sobre el funda-
mentodelaautorizacióndeunestablecimientodefabricación;
Considerando que conviene además establecer un control comunitario
para comprobar si las normas prescritas se aplican uniformemente en
todoslosEstadosmiembros;queconvienepreverquelasmodalidadesde dichos controles deben precisarse según un procedimiento comuni-tarioenelsenodelComitéVeterinarioPermanente, constituidoporlaDecisióndelConsejo,de15deoctubrede1968(
6);
Considerandoqueconvienepreverlaposibilidaddehacerexcepciones
en determinadas disposiciones de la presente Directiva para algunosproductos a base de carne que contengan otros géneros alimenticios y
cuyo porcentaje de carne en la composición de dicho producto es
mínimo; que conviene que dichas excepciones se concedan según unprocedimientocomunitariodentrodelComitéVeterinarioPermanente;1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—2
(1)D OnoC114de11.11.1971,p.40.
(2)D Ono121de29.7.1964,p.2012/64.
(3)D OnoL172de3.7.1975,p.17.
(4)D OnoL55de8.3.1971,p.23.
(5)D OnoL302de31.12.1972,p.28.
(6)D OnoL255de18.10.1968,p.23.
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Considerandoque,enloqueserefierealosintercambiosintracomuni-
tarios, la expedición de un certificado de inspección veterinaria,establecido por la autoridad competente, constituye el medio más
adecuadodeproporcionaralasautoridadescompetentesdelpaísdesti-
natario la seguridad de que un envío de productos a base de carnerespondealasdisposicionesdelapresenteDirectiva;quedichocertifi-cadodeberáacompañar alenvíodedichosproductoshastaellugardedestino;
ConsiderandoquelosEstadosmiembrosdebendisponerdelafacultad
de rechazar la puesta en circulación en sus territorios de productos abase de carne procedentes de otro Estado miembro que se revelarennoaptoparaelconsumohumanooquenocumplierenconlasdisposi-cionescomunitariasenlamateria;
Considerando que, en este caso, si no se opusieren razones de índole
sanitaria y si el expedidor o su mandatario lo solicitare, deberá admi-
tirselareexpedicióndelosproductosabasedecarne;
Considerando que, para permitir que los interesados aprecien las
razones que han sido la base de una prohibición o de una restricción,esimportantequelosmotivosdeéstaseanpuestosenconocimientodelexpedidorodesumandatarioasícomo,enalgunoscasos,delasauto-
ridadescompetentesdelpaísexportador;
Considerando que es conveniente dar al expedidor, en el caso de que
surgiere un litigio sobre la justificación de una prohibición o de unarestricción entre él y las autoridades del Estado miembro destinatario,laposibilidaddesolicitareldictamendeunexperto;
Considerando que, para facilitar la aplicación de las disposiciones
consideradas, es conveniente prever un procedimiento que establezca
una estrecha cooperación entre los Estados miembros y la ComisióndentrodelComitéVeterinarioPermanente,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
Artículo 1
La presente Directiva establecerá unas prescripciones de índole sani-
taria relativas a los productos a base de carne destinados a losintercambiosintracomunitarios.
Artículo 2
1. AefectosdelapresenteDirectivaseentenderápor:
a) productosabasedecarne:losproductosquehansidoelaboradosa
partirdeoconcarnesometidaauntratamientoconelfindegaran-tizarunadeterminadaconservación.
Sin embargo, no se considerarán como productos a base de carne
lascarnesquesólohayansidosometidasauntratamientoporfrío.
EnlapresenteDirectivanosecontemplarán:
i) losextractosdecarne,losconcentradosdecarne,loscaldosde
carne y las salsas de carne, así como los productos similares,sinfragmentosdecarne;
ii) loshuesosenteros,partidosotriturados,laspeptonasdecarne,
las gelatinas animales, las harinas de carne, la harina decortezas de cerdo, el plasma sanguíneo, la sangre desecada, elplasma sanguíneo desecado, las proteínas celulares, los
extractosdehuesosylosproductossimilares;
iii) lasgrasasfundidasprocedentesdelostejidosdeanimales;
iv) losestómagos,vejigas ytripas lavadas y escaldadas, saladas o
desecadas;
b) carnes:lascarnescontempladasen
— elartículo1delaDirectiva64/433/CEE,
— elartículo1delaDirectiva71/118/CEE,
— elartículo2delaDirectiva72/462/CEE,1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—3
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— elartículo1delaDirectiva72/461/CEE;
c) carnesfrescas: las carnesfrescas contempladas respectivamente en
el artículo 1 de las Directivas 64/433/CEE, 71/118/CEE y 72/461/
CEEyenelartículo2delaDirectiva72/462/CEE;
d) tratamiento:elcalentamiento,elsaladooeldesecadodelascarnes
frescas, asociadas o no con otros productos alimenticios, o unacombinacióndeestosdiferentesprocedimientos;
e) tratamientocompleto:untratamientocuyosefectosseansuficientes
para garantizar la salubridad ulterior de los productos en condi-
cionesnormalesdetemperaturaambiente;
f) tratamiento incompleto: un tratamiento que no responda a las
exigencias previstas por el tratamiento completo en el punto 27delCapítuloVdelAnexoA;
g) calentamiento:utilizacióndelcalorsecoohúmedo;
h) salado:utilizacióndelasaldecocina(NaCl);
i) desecación:reducciónnaturaloartificialdelacantidaddeagua;j) paísexportador: elEstadomiembro desdedondeseexportaren los
productosabasedecarnehaciaotroEstadomiembro;
k) paísdestinatario:elEstadomiembrohaciadondeseexportarenlos
productosabasedecarneprocedentesdeunEstadomiembro;
l) partida: la cantidad de producto a base de carne acompañada del
mismocertificadodeinspecciónveterinaria;
m) acondicionamiento: la operación destinada a realizar la protección
de los productos a base de carne mediante el empleo de unaprimera envoltura o de un primer envase en contacto directo con
el producto de que se trate, así como de esta primera envoltura o
deesteprimerenvase;
n) embalaje: la operación que consista en colocar en un segundo
envaseunoomásproductosabasedecarneacondicionados ono,asícomoestemismoenvase.
2. Hasta que fueren adoptadas, como resultado de la propuesta
presentada con arreglo al apartado 2 del artículo 9, las disposicionesreferentes a las carnes sometidas a un tratamiento que no haya impli-
cado calentamiento, salado o desecación o sometidas a untratamiento
quenocumplaconlascondicionesdelpunto26CapítuloVAnexoA,seaplicaránadichascarnes,lasDirectivascontempladasenlaletrab)delapartado1.
Artículo 3
1. Cada Estado miembro velará para queseexpidan desdesuterri-
toriohaciaelterritoriodeotroEstadomiembrolosproductosabasedecarnequerespondanalascondicionesgeneralessiguientes:
1. deberán haberse preparado en un establecimiento autorizado e
inspeccionadoenconformidadconelartículo6;
2. deberá haberse preparado, almacenado y transportado de confor-
midadconelAnexoA;
3. deberánhabersepreparadoapartirde:
a) carnesfrescasdefinidasenlaletrac)delapartado1delartículo
1,entendiéndosequedichascarnesfrescaspodránproceder:
i) con arreglo a la Directiva 64/433/CEE, del Estado
miembroenelqueseefectuare lapreparación odecual-quierotroEstadomiembro,
ibis)conformealartículo5 bisdelaDirectiva72/461/CEE,del
Estadomiembroenelqueserealicelapreparación,
ii) conarregloalaDirectiva 72/462/CEE,deuntercerpaís,
bien directamente bien por mediación de otro Estadomiembro,1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—4
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iii) conarregloalartículo15delaDirectiva71/118/CEE,de
untercerpaís,enlamedidaenque:
— los productos obtenidos a partir de dichas carnes
respondanalasexigenciasdelapresenteDirectiva,
— estos productos no hayan sido objeto del marcado de
inspección veterinaria previsto en el Capítulo VII delAnexoA,
— los intercambios intracomunitarios de dichos
productos permanezcan sometidos a las disposiciones
nacionalesdecadaEstadomiembro;
b) deunproductoabasedecarne,enlamedidaenqueesteúltimo
cumplaconlasexigenciasdelapresenteDirectiva;
4. deberánhabersepreparadoporcalentamiento,saladoodesecación,
pudiéndose combinar dichos procedimientos con el ahumado o elcurado, en su caso, en condiciones microclimáticas especiales yasociados, en especial, a determinados adyuvantes de salazón,
cumpliendo con lo dispuesto en el artículo 12. Podrán igualmente
asociarseaotrosproductosalimenticiosycondimentos;
5. deberán haberse preparado a partir de carnes frescas que cumplan
lascondicionesdelAnexoAdelCapítuloIII;
6. de conformidad con el Capítulo IV Anexo A, deberán haberse
sometido a una inspección garantizada por la autoridad compe-tente, pudiéndose efectuar dicho control con la ayuda, en lo que
respecta a las tareas puramente materiales y según unas modali-
dades que deberán definirse en tanto fuere necesario según elprocedimiento previsto en el artículo 18, de unos auxiliares espe-cialmenteformadosaesteobjeto;
7. deberáncumplirlasnormasprevistasenelCapítuloVAnexoA;
8. cuando haya envasado oembalaje, deberán envasarse yembalarse
enconformidadconelCapítuloVIAnexoA;
9. deberán ser objeto de un marcado de inspección veterinaria con
arregloalodefinidoenelCapítuloVIIAnexoA;
10. deconformidadconelCapítuloVIIIAnexoA,eneltranscursode
su transporte al país destinatario, deberán ir acompañados de uncertificadodeinspecciónveterinaria;
11. deberán almacenarse y transportarse al país destinatario en condi-
ciones sanitarias satisfactorias, con arreglo a lo dispuesto en el
AnexoAdelCapítuloIX;
2. Losproductosabasedecarnenopodránsometersearadiaciones
ionizantes,amenosquerazonesdeíndolemédica lojustifiquenyquelamencióndedichaoperaciónfigureclaramentesobreelproductoyen
elcertificadodeinspecciónveterinaria.
Artículo 4
1. Los productos a base de carne que hayan sido sometidos a un
tratamiento completo, con arreglo a lo dispuesto en el punto 27CapítuloVAnexoA,podráalmacenarseytransportarseencondicionesnormalesdetemperaturaambiente.
Losproductosquehubierensidosometidosaunafermentaciónnatural
yauncuradodelargaduraciónseconsideraránquehansidosometidos
auntratamientocompletohastaqueelConsejo,quedecideporunani-midad a propuesta de la Comisión, haya adoptado los parámetros quefigurenenelAnexoA,CapítuloV,punto27,letrab).
2. Enlosproductosabasedecarnequehayansidosometidosaun
tratamiento incompleto, el productor deberá hacer constar, para su
control, de forma visible y legible sobre el embalaje del producto, la
temperatura alaqueelproducto deberá transportarse yalmacenarse ytambién el período durante el cual podrá garantizarse su conservacióndeestamanera.
3. En caso de necesidad, según el procedimiento previsto en el
artículo18,podráhacerseunaexcepciónenelapartado2paradetermi-1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—5
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nados productos a base de carne que no cumplan con las normas
previstas en el punto 27 del Capítulo V del Anexo A siempre quemedien determinadas condiciones cuyocontrolseagarantizado porlas
autoridadescompetentes.
Artículo 5
Losartículos3y4noseaplicaránalosproductosabasedecarneque
se importaren con la autorización del país destinatario para usosdistintosdelconsumohumano;enestecaso,elpaísdestinatariovelará
porqueestosproductosnoseanutilizadosparaotrosfinesdistintosde
losquesehubierenexportadoadichopaís.
Artículo 6
1. CadaEstadomiembroelaborará unalistadelosestablecimientos
a los que ha autorizado y dotado de un número de registro sanitario.ComunicaráestalistaalosdemásEstadosmiembrosyalaComisión.
LaComisiónelaboraráunalistadedichosestablecimientosautorizados
y asegurará su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades
Europeas.
Sinperjuiciodelodispuestoenelartículo8,unEstadomiembroauto-
rizaráaunestablecimientosólosisegarantizareelcumplimientodela
presenteDirectiva.
El Estado miembro retirará la autorización si las condiciones de ésta
dejarandecumplirse.
Si se hubiera efectuado un control, con arreglo a lo dispuesto en el
artículo 7, el Estado miembro de que se trate tendrá en cuenta las
conclusionesquedeélresultaren.
La retirada de la autorización se comunicará a los demás Estados
miembrosyalaComisión.
2. La inspección de los establecimientos autorizados se efectuará
bajolaresponsabilidaddelaautoridadcompetente,pudiendoefectuarse
dichainspecciónconayuda,paraunasactividades puramentetécnicas,
deunpersonalespecialmenteformadoaestefin.
Lasmodalidadesdedichaayudasedeterminaránconarregloalproce-
dimientoprevistoenelartículo18.
3. Si un Estado miembro considerare que, para un establecimiento
de otro Estado miembro, las condiciones de autorización no fueren
respetadasohubierendejadodeserlo,informarádeelloalaComisiónasí como a la autoridad central competente de este otro Estadomiembro.
4. En el caso previsto en el apartado 3, la Comisión pondrá en
prácticainmediatamente elprocedimientoprevistoenelartículo7.
Si las conclusiones del dictamen pericial lo justificaren, los Estados
miembrospodránserautorizados,conarregloalprocedimientoprevistoenelartículo19,arechazarlaentradaensuterritoriodelosproductosabasedecarneprocedentesdelestablecimientodequesetrate.
Dicha autorización podrá retirarse, con arreglo al procedimiento
previsto en el artículo 19, si las conclusiones de un nuevo dictamenpericial efectuadoconarregloalodispuestoenelartículo7lojustifi-
caren.
Artículo 7
Expertos de los Estados miembros y de la Comisión controlarán con
regularidad en las dependencias correspondientes si los estableci-mientos autorizados respetan efectivamente las disposiciones de lapresenteDirectivayenparticularlasdelosCapítulosIyIIdelAnexo
A.
Dirigirán a la Comisión un informe sobre los resultados de los
controlesefectuados.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—6
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El Estado miembro en cuyo territorio se efectuare un control propor-
cionará toda la ayuda necesaria a los expertos para el cumplimientodesumisión.
Los expertos de los Estados miembros, encargados de efectuar los
controles,serándesignadosporlaComisiónapropuestadelosEstadosmiembros. Deberán poseerlanacionalidad de unEstado miembro que
nosealadelEstadomiembroenelqueseefectuareelcontroly,enel
caso previsto en los apartados 3 y 4 del artículo 6, no será la deningunodelosEstadosmiembrosenlitigio.
Los controles se efectuarán por cuenta de la Comunidad que se hará
cargodelosgastoscorrespondientes.
La periodicidad y las modalidades de estos controles se determinarán
conarregloalprocedimientoprevistoenelartículo18.
Artículo 8
1. No obstante lo dispuesto en las condiciones establecidas en el
artículo 3, podrá decidirse, de conformidad con el procedimiento
previsto en el artículo 18, que determinadas disposiciones de lapresente Directiva no serán aplicables a determinados productos quecontengan otros géneros alimenticios y cuyo porcentaje de carne o deproductoabasedecarnefueremínimo.
Dichasexcepcionessólopodránreferirsea:
a) las condiciones de autorización de los establecimientos como las
previstasenelCapítuloIdelAnexoA;
b) lascondicionesdeinspeccióndescritasenlosCapítulosIVyVdel
AnexoA;
c) las exigencias relativas al marcado y al certificado de inspección
veterinaria requeridos en virtud de lo dispuesto en los puntos 9 y10delapartado1delartículo3.
Conelobjetodeconceder lasexcepciones comolasqueseprevénen
el presente artículo, se tendrán en cuenta a la vez la naturaleza y lacomposicióndelproducto.
Noobstantelodispuestoenelpresenteartículo,losEstadosmiembros
velarán para que todos los productos a base de carne destinados a losintercambios intracomunitarios sean productos sanos preparados apartir de carne fresca ode productos a base de carne con arreglo a lapresenteDirectiva.
2. El párrafo primero del apartado 1 se aplicará por primera vez
antesdelaaplicacióndelapresenteDirectiva.
Artículo 9
1. El Consejo, que decide a propuesta de la Comisión, determinará
por vez primera, antes de la aplicación de la presente Directiva, lasdisposiciones aplicables a las carnes frescas picadas, trituradas o
troceadas de forma análoga, añadidas a otrosproductos alimenticios y
condimentos.
Hasta la entrada en vigor de las disposiciones así adoptadas, dichas
carnesquedaránsometidasalaslegislacionesnacionales.
2. La Comisión someterá al Consejo, antes de la aplicación de la
presente Directiva, una propuesta dirigida a regular el caso de losproductos que no hubieren sido sometidos a un tratamiento y que no
cumplieren en tal caso con las exigencias del punto 26 Capítulo V
AnexoA.
Artículo 10
Losmétodosnecesariosparaelcontroldelcumplimientodelasnormas
previstasenlospuntos26y27delCapítulo VAnexoAasícomolastolerancias que deben admitirse para dichas normas se determinaránseis meses antes de la fecha de aplicación de la presente Directiva,conarregloalprocedimientoprevistoenelartículo18.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—7
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Dichosmétodos,normasytolerancias podrán,ensucaso,modificarse
oponersealdíasegúnelmismoprocedimiento.
Artículo 11
1. Sinperjuiciodelospoderesqueresultendelosartículos6y7,un
Estado miembro en cuyo territorio se hubiere comprobado, en elmomentodeunainspecciónsanitaria,
a) que los productos a base de carne procedentes de otro Estado
miembronosonaptosparaelconsumohumano,prohibirálapuestaencirculacióndedichosproductosensuterritorio;
b) queelartículo3nohasidorespetado,podráimponerdichaprohibi-
ción.
2. Las decisiones tomadas en virtud del apartado 1 deberán auto-
rizar, a petición del expedidor o de su mandatario, la reexpedición delosproductosabasedecarnesiemprequenoseoponganaelloconsi-deraciones de índole sanitaria. En cualquier caso, se tomarán medidasde seguridad con el objeto de evitar una utilización abusiva de estosproductos.
Si la reexpedición resultare imposible, deberán ser destruidos en el
territorio del Estado miembro donde hayan sido efectuados los
controles.
No obstante lo dispuesto en dicha disposición y a petición del impor-
tadorodesumandatario,elEstadomiembroqueefectúaloscontroles
sanitarios y de salubridad podrá autorizar su introducción para usosdistintos del consumo humano, siempre que no exista ningún peligroparaloshombresoparalosanimales.Estosproductosabasedecarneno podrán abandonar el territorio de este Estado miembro que deberá
controlarsudestino.
Dichasdecisionesdeberáncomunicarsealexpedidoroasumandatario
haciendo mención de los motivos. Cuando haya sido cursada la peti-
ción, dichas decisiones motivadas deberán comunicarse, sin demora,porescritomencionandolasformasderecurrirprevistasporlalegisla-ciónenvigor,asícomolosmodosylosplazosestablecidosparaellas.
3. Cuando dichas decisiones se basen en la comprobación de una
enfermedad contagiosa, de una alteración peligrosa para la saludhumana o de una falta grave contra las disposiciones de la presenteDirectiva, serán comunicadas igualmente sin demora y con la indica-
ción de los motivos, a la autoridad central competente del país
exportadoryalaComisión.
Artículo 12
Sin perjuicio de la regulación comunitaria en vigor relativa a los
aditivosquepuedenutilizarseenlosproductosalimenticios,elempleo
deaditivosenlosproductosabasedecarneylasmodalidadesdedicho
empleo quedarán sometidos al derecho nacional hasta la entrada envigordelasdisposicionescomunitariasenlamateria.
Artículo 13
El Consejo, que decide por unanimidad a propuesta de la Comisión,
determinará, antes del 31 de diciembre de 1978, las temperaturas quedeberán observarse durante los trabajos de despiece y de envasadobajo el primer embalaje, según lo previsto en el punto 9 del CapítuloIIdelAnexoAysinperjuiciodelpunto20delCapítuloIIIdelAnexoA.
Artículo 14
1. El Consejo,que decide a propuesta de laComisión, decidirá por
unanimidad una regulación comunitaria relativa a los métodos dedetección de triquinas y en los casos en los que dicha detección noseanecesaria.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—8
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2. Hasta la entrada en vigor de dicha regulación, las disposiciones
de los Estados miembros dirigidas a revelar la presencia de triquinasen los productos a base de carne que contengan carne de cerdo serán
lasqueseapliquen.
3. Lascarnesdecerdoenlasquesehayan encontrado triquinas no
deberán utilizarse para la fabricación de productos a base de carne
destinadosalosintercambiosintracomunitarios.
Artículo 15
1. No se verán afectadas por la presente Directiva las vías de
recurso abiertas por la legislación en vigor en los Estados miembros
contra las decisiones de las autoridades competentes previstas por lapresenteDirectiva.
2. Cada Estado miembro concederá a los expedidores cuyos
productos a basede carne nopudieren serpuestosen circulación, con
arreglo a lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 11, el derecho aobtener el dictamen de un experto. Cada Estado miembro procuraráquelosexpertos,antesdequelasautoridadescompetentestomenotrasmedidas, como la destrucción de las carnes, tengan la posibilidad de
determinar si se han cumplido las condiciones del apartado 1 del
artículo11.
El experto deberá tener la nacionalidad de uno de los Estados miem-
brosquenosealadelpaísexportadoroladelpaísdestinatario.
La Comisión elaborará, a propuesta de los Estados miembros, la lista
delosexpertosquepodránencargarsedelaemisióndedichodictamen.Determinará previa consulta delosEstadosmiembros lasmodalidadesde aplicación general y en particular en lo relativo al procedimiento
quesedeberáseguirenelmomentodelaelaboracióndedichosdictá-
menes.
Artículo 16
LasdisposicionesdelosEstadosmiembrosenmateriadepolicíasani-
taria relativas a los intercambios de productos a base de carne seránaplicables hasta la entrada en vigor de las disposiciones comunitariasenlamateria.
Artículo 17
1. Entantonoseapliquenlasdisposicionescomunitariasrelativasa
lasimportacionesdeproductosabasedecarneprocedentesdetercerospaíses,losEstadosmiembrosaplicaránadichasimportacionesdisposi-ciones que no deberán ser más favorables que las que regulen losintercambioscomunitarios.
Paragarantizar elrespetouniformedelaaplicación dedichasdisposi-
ciones,expertosveterinariosdelosEstadosmiembrosydelaComisiónefectuaráncontrolessobreelterreno.
LaComisióndesignará alosexpertosdelosEstadosmiembros encar-
gadosdedichoscontroles,apropuestadelosEstadosmiembros.
Dichos controles se efectuarán por cuenta de la Comunidad, que se
harácargodelosgastoscorrespondientes.
Noobstante,seautorizaalosEstadosmiembrosparaqueprosiganlas
inspeccionesprevistasenlasdisposicionesnacionalesparalosestable-
cimientosdeproductosabasedecarnedelostercerospaíses,quenose
hayaninspeccionadodeacuerdoconelprocedimientocomunitario.
Seestablecerá,deacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo
18, una lista de los establecimientos que cumplan las condiciones
contempladasenelAnexo.
2. El certificado de higiene y de inspección veterinaria que acom-
pañe a los productos en su importación, así como la forma y lanaturaleza del marcado de inspección veterinaria de los productos, se1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—9
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▼M4
ajustaránalmodeloquesedeterminedeacuerdoconelprocedimiento
previstoenelartículo18.
Artículo 18
1. Enelcasoenquesehagareferenciaalprocedimientodefinidoen
el presente artículo, el Comité Veterinario Permanente instituido porDecisión del Consejo de 15 de octubre de 1968, denominado a conti-nuación «el comité», será convocado sin demora por su presidente,bienporsupropiainiciativa,bienapeticióndeunEstadomiembro.
2. Dentrodelcomité, losvotosdelosEstadosmiembrostendrán la
ponderación prevista en el apartado 2del artículo 148del Tratado. Elpresidentenotomaráparteenlavotación.
3. ElrepresentantelaComisiónpresentaráunproyectosobreelque
deberá decidirse. El comité emitirá su dictamen sobre dichas medidasenunplazoqueelpresidentepodráfijarenfuncióndelaurgencia de
los temas sometidos a su examen. Se pronunciará por mayoría de
►
A1cuarentaycinco ◄votos.
4. LaComisiónadoptarálasmedidasylasaplicaráinmediatamente,
cuandoconcuerdenconeldictamendelcomité.Sinoconcordarenconel dictamen del comité o en ausencia de dictamen, la Comisiónsometerá en seguida al Consejo una propuesta relativa a las medidas
que deberán tomarse. El Consejo adoptará las medidas por mayoría
cualificada.
Sialexpirarunplazodetresmesesapartirdelafechaenquehubiere
sidoconvocado,elConsejonohubiereadoptadomedidas,laComisiónadoptará las medidas propuestas y las aplicará inmediatamente, salvoen el caso en que el Consejo se hubiere pronunciado por mayoría
simpleencontradedichasmedidas.
Artículo 19
1. Enelcasoenquesehagareferenciaalprocedimientodefinidoen
elpresenteartículo,elcomitéseráconvocadosindemoraporsupresi-dente, bien por su propia iniciativa, bien a petición de un Estadomiembro.
2. Dentrodelcomité, losvotosdelosEstadosmiembrostendrán la
ponderación prevista en el apartado 2del artículo 148del Tratado. El
presidentenotomaráparteenlavotación.
3. El representante de la Comisión someterá un proyecto de las
medidas que deberán tomarse. El comité emitirá su dictamen sobredichas medidas en un plazo de dos días. Se pronunciará por mayoríade►
A1cuarentaycinco ◄votos.
4. LaComisiónadoptarálasmedidasylasaplicaráinmediatamente,
cuandoconcuerdenconeldictamendelcomité.Sinoconcordarenconel dictamen del comité o en ausencia de dictamen, la Comisiónsometerá en seguida al Consejo una propuesta relativa a las medidasque deberán tomarse. El Consejo adoptará las medidas por mayoríacualificada.
Si, al expirar un plazo de quince días a partir de la fecha en la que
hubiere sido convocado, el Consejo no hubiere adoptado medidas, laComisión adoptará las medidas propuestas y las aplicará inmediata-mente, salvoenelcasoenqueelConsejosehubierepronunciadopormayoríasimplecontradichasmedidas.
Artículo 20
ElConsejo,quedecideapropuestadelaComisiónquedeberápresen-
tarseantes del1dejuliode1977,adoptará antes del31dediciembre
de 1977, las disposiciones que determinan la calidad de las personashabilitadas para ejercer las funciones de control y de inspecciónprevistas en el punto 6), del apartado 1 del artículo 3, en el apartado3 del artículo 4 y en el apartado 2 del artículo 6 así como en losCapítulosII,IV,V,VIIyVIIIdelAnexoA.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—10
▼B
▼M2
Artículo 22
LosEstados miembros pondránen vigorlas disposiciones legislativas,
reglamentarias yadministrativas necesariaspara atenerse a la presente
Directivaenlafechadel1dejuliode1979.
Artículo 23
LosdestinatariosdelapresenteDirectivaseránlosEstadosmiembros.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—11
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▼M3
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▼B
ANEXOA
CAPÍTULOPRIMERO
CONDICIONES DE AUTORIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS
DETRANSFORMACIÓNDEPRODUCTOSABASEDECARNE
1. Losestablecimientos,durantetodoeltiempoenquesemantengalaautoriza-
ción,deberánconstar,comomínimo,de:
a) localesadecuados,suficientementeampliosparaelalmacenamientosepa-
rado
i) bajoelrégimendefrío:
— de carnes frescas con arreglo a la letra c) del apartado 1 del
artículo2,
— decarnesdistintasalascontempladasenlaletrac)delapartado1
delartículo2;
ii) atemperaturaambienteo,ensucaso,bajoelrégimendefrío:
— productosabasedecarnequecumplanlasexigenciasdelaDirec-
tiva,
— otros productos preparados en su totalidad o en parte a partir de
carnes;
b) instalaciones que permitan efectuar en cualquier momento y de una
formaeficazlasoperacionesdeinspecciónydecontrolveterinariospres-
critasenlaDirectiva;
c) enlaproximidaddelassalasdetrabajo,unlocallosuficientementeequi-
pado, que se cierre con llave, a la exclusiva disposición de la autoridad
competente;
d) unlocaladecuadoylosuficientemente amplioendondeseprocedaala
preparacióndelosproductosabasedecarne;
e) unlocalquesecierreconllaveparaelalmacenamientodedeterminados
ingredientescomoloscondimentos;
f) una instalación que garantice el abastecimiento de agua exclusivamente
potable,apresiónyencantidadsuficiente.Sinembargo,seautorizará,a
título excepcional, una instalación que suministre agua potable para la
producción de vapor, la lucha contra los incendios y la refrigeración de
la maquinaria frigorífica, siempre que los conductos instalados a este
efectonopermitanlautilizacióndedichaaguaconotrosfines.
Enestecaso,losconductosdeaguanopotabledeberánserdiferenciados
de los que se utilizan para el agua potable y no podrán pasar por los
localesdetrabajoydealmacenamientodecarnesfrescasodeproductos
abasedecarne.
Noobstante, durante cinco años a partir de la fecha en que comience a
aplicarse la Directiva, podrá autorizarse a título excepcional, el paso de
los conductos de agua no potable por los locales donde se encuentran
las carnes, y los productos a base de carne en los establecimientos que
ejerzan su actividad antes de la adopción de la Directiva, siempre que,
en las partes que atraviesan dichos locales, dichos conductos no vayan
provistosdetomasdeagua;
g) unainstalación queproporcione unacantidad deaguapotable caliente a
presión;
h) un dispositivo de evacuación de las aguas residuales que cumpla las
exigenciasdelahigiene;
i) un número suficiente de vestuarios, de lavabos, de duchas así como de
retretes con agua corriente, no pudiendo estos últimos dar directamente
a los locales de trabajo; los lavabos deberán estar provistos de agua
corriente caliente y fría, o de agua premezclada a una temperaturaadecuada, obtenida de un grifo premezclador, de dispositivos para el
lavado y la desinfección de las manos, así como de toallas de un solo
uso; deberán colocarse lavabos en las proximidades de los retretes con
agua corriente; deberán estar provistos de grifos que no puedan accio-
narsemanualmente;
j) unequipoquerespondaalasexigenciasdelahigienepara:
— la manipulación de las carnes frescas y de los productos a base de
carne,
— el depósito de los recipientes utilizados para dichos productos de
modoque noesténen contacto conelsuelonila carne fresca,niel
productoabasedecarne,nielrecipiente;1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—12
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k) losdispositivosadecuadosdeproteccióncontralosanimalesnodeseables
talescomolosinsectosyroedores;
l) unlocalparaelembalajefinalalosfinesdedespachoyparadespachar;m) unosrecipientesespeciales,estancos,dematerialesinalterables,provistos
deunatapadera ydeunsistema decierre que impida alaspersonasno
autorizadas sacar nada de ellos, no destinados a recibir carnes frescas,
productosa base decarne osusdesperdicios, no destinados al consumo
humano, o un local que se cierre con llave destinado a recibir estas
carnes, productos a base de carne o desperdicios, si su abundancia lo
hiciera necesario o si no son retirados o destruidos al final de cada
jornadadetrabajo;
n) un local para el almacenamiento de losinstrumentos y de losproductos
delimpiezayconservación;
o) unlocalparalalimpiezadelmaterialdelimpiezaydeconservación.
2. Enlamedidaenqueelestablecimientoprepareeltipodeproductosderefe-
rencia,deberáconstarde:
a) unlocalparalasoperacionesdedespiece;
b) unlocal
— para la cocción, con aparatos destinados al tratamiento por calor que
deberán ir provistos de un termómetro o de un teletermómetro regis-
trador,
— cuando se apliquen las autoclaves, éstas deberán ir provistas de un
termómetroodeunteletermómetroregistrador,asícomodeuntermó-
metrodecontroldelecturadirecta;
c) unlocaldestinadoalafundicióndegrasas;d) unlocalparaelahumado;e) unlocalparaladesecaciónyelcurado;f) un local para el desalado, el remojo y otros tratamientos de las tripas
naturales;
g) un local para el salado provisto, en caso de necesidad, de un dispositivo
declimatizaciónquepermitamantenerunatemperaturaigualalosumoa
+10ºC;
h) unlocalparaeltrinchadoodespieceyparaelenvasadodelosproductos
abasedecarnedestinadosalacomercializaciónbajounaformapreemba-
lada,llevando,sifueranecesario,undispositivodeclimatización;
i) unlocal dealmacenamiento delatas deconserva vacías yundispositivo
de limpieza que permita llevar de forma higiénica dichas latas hacia la
saladetrabajo;
j) un dispositivo de limpieza que permita la limpieza eficaz de las latas
inmediatamenteantesderellenarlas;
k) un dispositivo para el lavado con agua potable de las latas después del
cierreherméticoyantesdesersometidasalautoclave;
l) unas instalaciones para la incubación de productos a base de carne en
recipientesherméticostomadoscomomuestras.
No obstante, en la medida en que los dispositivos utilizados no corran el
riesgo de presentar inconvenientes para las carnes frescas y los productos a
base de carne, las operaciones previstas en los locales separados contem-
pladasenlasletrasb),c),d)ye)podránefectuarseenunlocalcomún.
3. Loslocalescontempladosenlaletraa)delpunto1yenlaletrab)delpunto
2deberándisponerde:
— un suelo de material impermeable, fácil de limpiar y de desinfectar e
imputrescible, instalado de tal manera que permita un fácil desagüe del
agua;
— unasparedeslisas,enlucidas,almenoshastaunaalturade2metros,con
un revestimiento o con una pintura lavable y clara y cuyos ángulos y
rinconesdeberánestarredondeados.
4. Loslocalesmencionadosenlaletrad)delpunto1yenlaletraa)delpunto2
deberánconstarde:
— unsuelodematerialimpermeable, fácildelimpiarydesinfectareimpu-
trescible, instalado de tal forma que permita una salida fácil de agua, elencauzamiento de dicha agua hacia sumideros provistos de sifón y de
rejillasdeberáestarprotegidodelairelibre;
— unasparedeslisas,enlucidas,hastalaalturadelalmacenamientoyporlo
menos hasta una altura de 2 metros, con un revestimiento o con una
pinturalavableyclaracuyosángulosyesquinasesténredondeados.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—13
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5. Los locales en los que se proceda al faenado de las carnes frescas y de los
productosabasedecarnedeberándisponer,porlosmenos:
— deinstalacionesqueasegurenunaventilaciónsuficientey,encasonece-
sario,unabuenaevacuacióndevahos;
— de una iluminación suficiente, natural o artificial, que no modifique los
colores;
— de unos dispositivos que permitan la limpieza y la desinfección de las
manos y del material de trabajo, que deberán encontrarse lo más cerca
posibledelospuestosdetrabajo.Losgrifosnodeberánpoderaccionarse
manualmente.Paraellavadodelasmanos,lasinstalacionesdeberánestar
provistas de agua corriente fría y caliente o de agua premezclada a una
temperatura adecuada, obtenida de un grifo premezclador, de productos
de limpieza y de desinfección, así como de toallas de un solo uso.Para
lalimpiezadelasherramientas,elaguadeberátenerunatemperaturaque
noseainferiora+82ºC;
— de unosdispositivos yútiles de trabajo, como porejemplo las mesasde
despiece, bandejas de despiece amovibles, recipientes, cintas transporta-
doras y las sierras, de un material resistente a la corrosión, que no
pueda alterar las carnes y que sean fáciles de limpiar y de desinfectar;
concretamente,estáprohibidoelusodelamadera.
CAPÍTULOII
HIGIENEDELPERSONAL,DELOSLOCALES,DELMATERIALYDE
LASHERRAMIENTASENLOSESTABLECIMIENTOS
6. Seexigiránlascondicionesmásperfectasposiblesdelimpiezaporpartedel
personalasícomoparaloslocales,elmaterialylosútiles.
a) toda persona que entre en las salas de trabajo de carnes frescas y de
productosabasedecarnedeberállevarsobretodoropadetrabajoclara
yfácildelavaryuntocadolimpio,asícomo,ensucaso,uncubrenucas.
Elpersonaldestinadoalasfabricacionestendrálaobligacióndelavarse
y desinfectarse las manos varias veces en el transcurso de una misma
jornadadetrabajo,cadavezquereanudeeltrabajoycuandosusmanos
se hayan manchado. Quedaprohibido fumar en loslocales de trabajo y
dealmacenamiento;
b) no deberá haber ningún animal en los locales del establecimiento. La
destruccióndelosroedores,delosinsectosydecualquierotroparásito,
deberárealizarsedeformasistemáticaenloslocales;
c) elmaterialylosútilesutilizadosparalafabricacióndeberánlimpiarsey
desinfectarsecuidadosamentevariasveceseneltranscursodeunamisma
jornadadetrabajoasícomoaltérminodelasoperacionesdelajornaday
antesdeutilizarlosdenuevo,cuandohayanquedadomanchados.
No obstante, las máquinas de producción continua deberán limpiarse sola-
mentealfinaldeltrabajooencasodedudasegúnsuestadodelimpieza.
7. Loslocales,lasherramientasyelmaterialdeberánutilizarsesolamentepara
laelaboracióndelosproductosabasedecarne.
No obstante, podrán utilizarse para la elaboración simultánea o en
momentos distintos, otros productos alimenticios previa autorización de la
autoridadcompetente,contaldequesetomentodaslasmedidasadecuadas
para evitar la polución de los productos contemplados en la Directiva, así
comosualteración.
8. Las carnes frescas, los productos a base de carne y los ingredientes, así
comolosrecipientesqueloscontengan,nopodrán:
— entrarencontactodirectoconelsuelo,
— ser dispuestos o manipulados en condiciones que corran el riesgo de
contaminarlos.
Habráquevelarparaquenohayaningúncontactoentrelasmateriasprimas
ylosproductosacabados.
9. Duranteelperíododesuutilización, loslocales contempladosenlasletras
g) y h) del punto 2 deberán mantenerse a una temperatura que sea igual
comomáximoa+10ºC.
10. Sepodráhacerunaexcepciónenlatemperaturaprevistaenelpunto9,con
laaprobacióndelaautoridadcompetente,cuando,porrazonestecnológicas
depreparación,estaúltimaloestimareconveniente.
11. Laslatasdeconservaysimilaresdeberánlimpiarsedeformaeficaz, inme-
diatamente antes de ser rellenadas, con ayuda del dispositivo de limpieza
contempladoenlaletraj)delpunto2.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—14
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12. Laslatasdeconservaysimilaresdeberánlavarse,encasodenecesidad,con
aguapotabledespuésdelcierreherméticoyantesdesersometidasalauto-
clave,medianteeldispositivocontempladoenlaletrak)delpunto2.
13. Losproductosdemantenimiento ydelimpieza deberánalmacenarseenlos
localesprevistosparaestefin.
14. El uso de detergentes, de desinfectantes y de medios para combatir contra
losanimalesnocivos,nodeberáafectaralasalubridaddelascarnesfrescas
ydelosproductosabasedecarne.
15. Lautilizacióndelaguapotableseimpondráparatodoslosusos,incluidoel
usodeautoclaves.Noobstante,seautorizaráatítuloexcepcional,lautiliza-
cióndeaguanopotableencircuitocerradoparalaproduccióndevapor,la
lucha contra incendios y la refrigeración de las máquinas frigoríficas,
siemprequelasconducciones instaladas adichofinnopermitan lautiliza-
cióndedichaaguaconotrasfinalidades.
16. Deberá prohibirse el faenado y la manipulación de las carnes frescas o de
los productos a base de carne a las personas que pudieran contaminarlos,
enparticularporagentespatógenos.
17. Todapersonadedicadaalfaenadoylamanipulacióndelascarnesfrescaso
de los productos a base de carne deberá acreditar, mediante un certificado
médico, que no hay nada que se opone al faenado. El certificado deberá
renovarse todos los años, a menos que, de acuerdo con el procedimiento
previsto en el artículo 12, se reconozca un régimen distinto de control
médicodelpersonal,queofrezcagarantíasequivalentes.
CAPÍTULOIII
PRESCRIPCIONES RELATIVAS A LAS CARNES FRESCAS QUE
DEBEN UTILIZARSE PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A
BASEDECARNE
18. Las carnes frescas que procedan de un matadero, de una sala de despiece,
de un almacén frigorífico de almacenamiento o de otra industria cárnica
situados en el territorio del país donde se encuentra la industria de refe-
rencia, deberán ser transportadas allí en condiciones sanitarias
satisfactorias,conarregloalasdisposicionesdelasDirectivascontempladas
enlaletrab)delapartado1delartículo2,conexcepcióndelasrelativasalmarchamosanitario.
19. Enlosestablecimientosautorizados,nopodráhabercarnesquenocumplan
losrequisitosdelaletrac)delapartado1delartículo2sinoesacondición
dequeesténcolocadasenemplazamientos separados;deberánutilizarse en
otros lugares o en otros momentos distintos a los de las carnes que
cumplieren con dichas condiciones. La autoridad competente deberá tener
libre acceso en todo momento a los almacenes frigoríficos y a todos los
locales de trabajo para comprobar el respeto riguroso de dichas disposi-
ciones.
20. Las carnes frescas destinadas a las transformaciones deberán colocarse,
desde su llegada al establecimiento y hasta el momento de su utilización,
enlocalesqueasegurensuconservaciónpermanenteaunatemperaturainte-
rior inferior o igual a + 7 ºC; no obstante, para los despojos, dicha
temperatura deberá ser inferior o igual a + 3 ºC y para las carnes de aves
decorrala+4ºC.
CAPÍTULOIV
CONTROLDELASPRODUCCIONES
21. Los establecimientos se someterán a un control ejercido por la autoridad
competente, ala quese deberá avisar con lasuficiente antelación antes de
que se haya procedido al faenado de los productos a base de carne desti-
nadosalosintercambiosintracomunitarios.
22. El control permanente de la autoridad competente implicará en particular
loscometidossiguientes:
— controlderegistrodeentradaydesalidadelascarnesfrescasydelos
productosabasedecarne;
— inspecciónsanitariadelascarnesfrescasprevistasparalafabricaciónde
productos a base de carne destinados a los intercambios intracomunita-
riosy,enelcasocontempladoenelartículo3,apartado1,punto3,letra
b)delosproductosabasedecarne;
— inspeccióndelosproductosabasedecarneenelmomentodesusalida
delestablecimiento;1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—15
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— establecimiento y expedición del certificado de inspección veterinaria
previstoenelpunto34;
— control de las condiciones de limpieza de los locales, de las instala-
ciones y del utillaje así como de la higiene del personal, previstos en
elCapítuloII;
— ejecucióndecualquiertomanecesariaparalosanálisisdelaboratorio;— cualquiercontrolqueestimenecesarioparaelcumplimientodelaDirec-
tiva.
Losresultadosdedichosexámenesseránconsignadosenunregistro.
23. En el caso de fabricación de productos a base de carne en recipientes
cerradosherméticamente,laautoridadcompetentedeberávelarparaque:
— elproductorhagacontrolarporsondeolaproduccióndiaria,deacuerdo
con intervalos establecidos anticipadamente para garantizar la eficacia
delcierre;
— el productor utilizará marcas de control con el fin de asegurar que los
recipienteshanrecibidountratamientotérmicoadecuado;
— losproductosobtenidosenrecipientesdecierreherméticoseanretirados
de los aparatos de calefacción a una temperatura lo suficientemente
elevada para asegurar la rápida evaporación de la humedad y que no
sean manipulados manualmente antes de estar completamente dese-
cados.
24. Losresultadosdelosdistintoscontrolesefectuadosapeticióndelproductor
deberánconservarsealobjeto depresentarlosantecualquier solicitud dela
autoridadcompetente.
CAPÍTULOV
CONTROLDELAEFICACIADELOSTRATAMIENTOS
25. La autoridad competente deberá comprobar la eficacia del tratamiento de
losproductosabasedecarne,ensucasoporsondeo,conelfindeasegurar
que:
— losproductoshansidosometidosauntratamientocomoelquesedefine
enlaletrad),delapartado1delartículo2,
— el tratamiento pueda considerarse como un tratamiento completo tal
comosedefineenlaletrae)delapartado1delartículo2ocomotrata-
mientoincompletoconarregloalaletraf)delapartado1delartículo2.
26. Unproductohabrásidosometidoauntratamientotalcomosedefineenla
letrad)delapartado1delartículo2cuando,bienelvalora
wseainferiora
0,97, bien la parte central de la superficie de corte permita comprobar la
desaparicióndelascaracterísticasdecarnesfrescas.
27. Unproductohabrásidosometidoauntratamientocompleto:
a) sisetrataredeuntratamientoporcalorenrecipientehermético,cunado
elvalorFoseasuperioroiguala3,00o,enlosEstadosmiembrosdonde
nose utilice el recursoadicho valor, cuando elcontrol del tratamiento
hayasidoefectuadoporunapruebadeincubacióndesietedíasa37ºCo
dediezdíasa35ºC;
b) sisetratare deunproductoquehubieresidosometidoauntratamiento
distintodelquesecontemplaenlaletraa),cuando
i) bien el valor awsea inferior o igual a 0,95 y el pH sea inferior o
iguala5,2;
ii) bienelvalorawseainferioroiguala0,91;
iii) bienelpHseainferiora4,5.
Sieltratamientonocumplierelascondicionescontempladasenlasletrasa)
yb)delpárrafoprimero,seconsideraráqueelproductohasidosometidoa
untratamientoincompleto.
CAPÍTULOVI
ENVASADOYEMBALAJEDELOSPRODUCTOSABASEDECARNE
28. El envasado y el embalaje deberán efectuarse en loslocales previstos para
estefinyencondicioneshigiénicassatisfactorias.
29. Elenvasadoyelembalajedeberánrespetartodaslasreglasdelahigiene,en
particular:
— no poder alterar las características organolépticas de los productos a
basedecarne,1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—16
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— nopodertransmitiralosproductosabasedecarnesubstanciasnocivas
paralasaludhumana,
— serdeunasolidezsuficienteparaasegurarunaprotección eficaz delos
productosabasedecarne.
30. Elenvasadonosepodrávolverautilizarparalosproductosabasedecarne,
con excepción de determinados envases concretos de terracota que podrán
volverautilizarsedespuésdesulimpiezaydesinfección.
CAPÍTULOVII
MARCADODEINSPECCIÓNVETERINARIA
31. El marcado de inspección veterinaria de los productos a base de carne
deberá efectuarse bajo la responsabilidad de la autoridad competente en el
momento de su fabricación o inmediatamente después en un lugar clara-
mente visible, de una forma perfectamente legible, indeleble y en letras
fácilmentedescifrables.
32. Noobstante,
a) enelcasoenqueunproductoabasedecarneseaenvasadoyembalado
individualmente,bastaráconqueelsellooficialsepongasobreelemba-
laje;
b) en el caso en que losproductos a base de carne deban expedirse en un
segundoembalaje,elsellodeberáponerseigualmentesobreestesegundoembalaje;
c) el marcado de inspección veterinaria podrá consistir igualmente en la
fijación inamovible de un disco de material resistente, que cumpla con
todas las exigencias de la higiene y lleve todas las indicaciones preci-
sadasenlaletraa)delpunto33.
33. a) Elsellooficialdeberáincluirlasindicacionessiguientesrodeadasdeuna
bandaovalada:
— enlapartesuperior:
las iniciales del país exportador, en mayúsculas de imprenta, o sea
una de las letras siguientes: B — D — DK — ►
A1E—◄
►M5ESP —◄F—I R L—I—L—NL ►M5—P◄—
UK,seguidadelnúmerodeautorizacióndelestablecimiento;
— enlaparteinferior:
unadelassiglas:CEE—EEG—EWG—EEC—EØF ►A1—
EOK◄.
b) Sepodráestamparelsellooficialmedianteuntampónatintaaofuego
sobre el producto, el envasado o el embalaje, o imprimirlo o fijarlo en
unaetiqueta. Laestampilla deberádestruirseenelmomentodelaaper-
tura del embalaje. La no destrucción de dicha estampilla sólo podra
tolerarsecuandolaaperturadelembalajedestruyaaéste.
CAPÍTULOVIII
CERTIFICADODEINSPECCIÓNSANITARIA
34. El ejemplar original del certificado de inspección sanitaria que deberá
acompañar a los productos a base de carne durante su transporte al país
destinatario, deberá expedirse por la autoridad competente en el momento
delembarque.
El certificado de inspección sanitaria deberá corresponder en su presenta-
ciónycontenidoalmodelodelanexoB;deberáestarredactadoeneloen
losidiomasdelpaísdestinatarioydeberáestarcompletadoconlasinforma-
cionesprevistas.Deberáconstardeunasolahoja.
CAPÍTULOIX
ALMACENAJEYTRANSPORTE
35. Losproductosabasedecarnedestinadosalosintercambiosintracomunita-
riosdeberánalmacenarseenloslocalesprevistosenlaletraa)delpunto1.
36. Los productos a base de carne para los que se hubieren indicado determi-
nadas temperaturas de almacenaje de acuerdo con lo dispuesto en el
artículo4,deberánmantenerseadichastemperaturas.
37. Losproductos abase de carne deberán expedirse de forma que,durante el
transporte, estén protegidos de las causas que pudieran contaminarlos o
tener sobreellos una influencia desfavorable, habida cuenta dela duración
y de las condiciones de dicho transporte, así como de los medios
empleados.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—17
▼B
38. Losvehículosempleadosparaeltransportedelosproductosabasedecarne
deberán, si el producto lo exige, ir equipados de forma que aseguren la
conservaciónfrigoríficay,enparticular,quenosesobrepasenlastempera-
turasindicadasconarregloalartículo4.1977L0099—ES—24.12.1985—006.001—18
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ANEXOB
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