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"B REGLAMENTO (CE) No2771/1999 DE LA COMISIÓN
de 16 de diciembre de 1999
por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no1255/1999 del
Consejo en lo que respecta a las medidas de intervención en el mercado de la mantequilla y la nata
(DO L 333 de 24.12.1999, p. 11)
Rectificado por:
"C1 Rectificación, DO L 43 de 14.2.2001, p. 40 (2771/1999)1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 1
REGLAMENTO (CE) No2771/1999 DE LA COMISIÓN
de 16 de diciembre de 1999
por el que se establecen las disposiciones de aplicación del
Reglamento (CE) no1255/1999 del Consejo en lo que respecta a las
medidas de intervención en el mercado de la mantequilla y la nata
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,Visto el Reglamento (CE) n
o1255/1999 del Consejo, de 17 de mayo de
1999, por el que se establece la organización común de mercados en el
sector de la leche y de los productos lácteos (1), y, en particular, sus
artículos 10 y 40,
Considerando lo siguiente:
(1) El Reglamento (CE) no1255/1999 sustituyó al Reglamento (CEE)
no804/68 del Consejo (2), cuya última modificación la constituye
el Reglamento (CEE) no1587/96 (3), así como, entre otros, el
Reglamento (CEE) no777/87 del Consejo (4), cuya última
modificación la constituye el Reglamento (CE) no1634/91 (5),
sobre el régimen de compras de intervención para la mantequilla y
la leche desnatada en polvo. A raíz de ello, y habida cuenta de la
experiencia, conviene modificar y, en su caso, simplificar las
disposiciones de aplicación de las medidas de intervención en el
mercado de la mantequilla y de la nata. Por lo tanto, es
conveniente, en aras de la claridad, proceder a la refundición de
los Reglamentos que antes regulaban diferentes aspectos especí-
ficos de la intervención, a saber, los Reglamentos de la Comisión
(CEE) no2315/76 (6), cuya última modificación la constituye el
Reglamento (CE) no1824/97 (7); (CEE) no1547/87 (8), cuya
última modificación la constituye el Reglamento (CE) no
1802/95 (9); (CEE) no1589/87 (10), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CE) no124/1999 (11), y (CE) no
454/95 (12), cuya última modificación la constituye el Reglamento
(CE) no390/1999 (13), y reunir todas sus disposiciones en un texto
único.
(2) En el apartado 1 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
se determinan los criterios en función de los cuales los organismos
de intervención proceden a la compra de mantequilla mediante
licitación y en función de los cuales deben suspenderse dichas
compras de mantequilla. Conviene precisar, por una parte, los
casos en que las compras de intervención se abren o se suspenden
en el Estado miembro de que se trate y, por otra, establecer el
período representativo a lo largo del cual debe comprobarse el
nivel de los precios de mercado de la mantequilla en relación con
el precio de intervención. Para ello, es conveniente, asimismo,
definir el concepto de precio de mercado de la mantequilla y
establecer un sistema de comprobación de dichos precios a escala
nacional. Por razones prácticas, es conveniente considerar la
Unión Económica Belgoluxemburguesa como un único Estado
miembro.!B
(1) DO L 160 de 26.6.1999, p. 48.
(2) DO L 148 de 28.6.1968, p. 13.
(3) DO L 206 de 16.8.1996, p. 21.
(4) DO L 78 de 20.3.1987, p. 10.
(5) DO L 150 de 15.6.1991, p. 26.
(6) DO L 261 de 25.9.1976, p. 12.
(7) DO L 260 de 23.9.1997, p. 8.
(8) DO L 144 de 4.6.1987, p. 12.
(9) DO L 174 de 26.7.1995, p. 27.
(10) DO L 146 de 6.6.1987, p. 27.
(11) DO L 16 de 21.1.1999, p. 19.
(12) DO L 46 de 1.3.1995, p. 1.
(13) DO L 48 de 24.2.1999, p. 3.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 2
(3) Los organismos de intervención sólo pueden comprar mantequilla
que se ajuste a las condiciones establecidas en el artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 y en condiciones de calidad y
presentación que conviene determinar. Procede, además, determi-
nar los métodos de análisis y las disposiciones relativas al control
de calidad, así como, si la situación lo exige, establecer controles
sobre la radiactividad presente en la mantequilla, cuyos niveles
máximos fijará, en su caso, la normativa comunitaria. No
obstante, debería contemplarse la posibilidad de que los Estados
miembros establezcan un sistema de autocontrol bajo determina-
das condiciones. Debe poder aumentarse el período de producción
de la mantequilla que se entrega a la intervención, por razones
prácticas, cuando el intervalo entre dos licitaciones sea superior a
veintiún días.
(4) Para garantizar el correcto funcionamiento del régimen de
intervención, conviene determinar las condiciones relativas a la
autorización de las empresas de producción y el control de su
cumplimiento. Para garantizar la eficacia del régimen, procede
establecer medidas en caso de incumplimiento de dichas
condiciones. Habida cuenta de que puede comprar la mantequilla
de intervención un organismo de intervención de un Estado
miembro distinto de aquel en el que se haya fabricado la
mantequilla, es preciso prever, en estas circunstancias, los medios
que permitan al organismo de intervención comprador asegurarse
de que se cumplen las condiciones de calidad y de presentación.
(5) En el Reglamento (CE) no1255/1999 se establece que las compras
de intervención deben hacerse mediante licitación. Para garantizar
igualdad de trato a todos los interesados de la Comunidad, el
anuncio de la licitación debe publicarse en el Diario Oficial de las
Comunidades Europeas . Deben definirse los elementos de la
oferta y, en particular, la cantidad mínima, los plazos de
presentación y el precio máximo de compra; para garantizar el
cumplimiento de los requisitos de calidad y de las condiciones de
presentación de la mantequilla, conviene exigir, en el momento de
la oferta y después de la entrada en almacén, que la oferta vaya
acompañada del compromiso escrito del licitador de cumplir
dichos requisitos. La oferta debe ir acompañada igualmente de
una garantía de licitación que avale su mantenimiento tras el cierre
del plazo de presentación de ofertas y la entrega de la mantequilla
dentro de los plazos que se fijen.
(6) La calidad de la mantequilla y las condiciones exigidas para su
compra deben garantizarse con medidas de control en diferentes
etapas del almacenamiento. El incumplimiento de esos requisitos
no debe afectar al presupuesto comunitario; por consiguiente,
conviene establecer que el agente económico retire la mantequilla
que no cumpla las condiciones y que corran a su cargo los gastos
de almacenamiento.
(7) Es necesario determinar las obligaciones de los Estados miembros
para la correcta gestión de las cantidades almacenadas, determi-
nando la distancia del lugar de almacenamiento y los gastos que
habrán de sufragarse más allá de esa distancia, y estableciendo el
acceso a las existencias y la identificación de los lotes, así como el
seguro para cubrir los riesgos de la mantequilla almacenada. Para
garantizar una frecuencia y un grado de control uniformes,
procede también precisar el tipo y el número de inspecciones a los
almacenistas que deben realizar las autoridades nacionales.
(8) Una correcta gestión de las cantidades de intervención exige que
la venta de la mantequilla se realice en cuanto se presenten
posibilidades de darle salida. Para garantizar la igualdad de acceso
al producto en venta, conviene dejar abierta la posibilidad de
compra a todas las personas interesadas. Para no comprometer el
equilibrio del mercado, conviene fijar un precio de venta teniendo
en cuenta la situación del mercado. Deben establecerse las
condiciones de venta, junto con la constitución de una garantía de
ejecución y, sobre todo, de recepción de la mantequilla, y los!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 3
plazos de pago. Para hacer un seguimiento regular de la situación
de las existencias, los Estados miembros deben comunicar a la
Comisión las cantidades de mantequilla vendidas.
(9) En el apartado 3 de artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
se establece la concesión de ayudas para el almacenamiento
privado de nata y de mantequilla. Para garantizar un control eficaz
del régimen, son necesarios un contrato y un pliego de condiciones
que precisen las condiciones de almacenamiento; con el mismo
objetivo, deben adoptarse igualmente disposiciones específicas en
materia de documentación, contabilidad, así como de frecuencia y
disposiciones de control, sobre todo en lo que respecta a los
requisitos contemplados en el apartado 3 del artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999. Para facilitar el control de la
presencia de productos en almacén sujetos a contratos de
almacenamiento privado, conviene establecer que se saquen del
almacén por lotes, salvo que el Estado miembro autorice una
cantidad inferior.
(10) Para conseguir una correcta gestión del régimen de almacena-
miento privado, conviene establecer con carácter anual el importe
de la ayuda en función de la duración del almacenamiento y fijar
las fechas de entrada en almacén y las fechas en que el
almacenista pueda sacar del almacén toda o parte de la cantidad
objeto de contrato; dichas fechas, así como la duración del
almacenamiento y el importe de la ayuda pueden modificarse para
tener en cuenta la situación del mercado.
(11) En lo que respecta a la ayuda a la nata, para tener en consideración
el valor del producto y por razones de tipo práctico, es conveniente
fijar dicho importe en función de su contenido de grasa. Está
justificado también establecer un control sistemático del conte-
nido de grasas; con este fin, resulta oportuno disponer que el
almacenista se comprometa a respetar durante el período de
almacenamiento un contenido mínimo de grasa, fijado por
anticipado. La experiencia ha demostrado que en algunos casos
es preferible disminuir la carga administrativa realizando con-
troles por sondeo; no obstante, teniendo en cuenta la imposibi-
lidad de controlar con exactitud el contenido de grasa de la nata
tras su congelación, es conveniente establecer, en caso de
incumplimiento de ese compromiso, que la ayuda no se abone
por todos los lotes que hayan entrado en almacén desde el último
control satisfactorio.
(12) En el párrafo tercero del apartado 3 del artículo 6 del Reglamento
(CE) no1255/1999 se establece que puede incrementarse el
impone de la ayuda en función de la evolución de la situación del
mercado; por consiguiente, conviene establecer las condiciones
que determinen la modificación y su alcance.
(13) Teniendo en cuenta que el Reglamento (CE) no1255/1999 fija el
precio de intervención a partir del 1 de julio de 2000, es
conveniente, por razones de claridad, precisar el precio de
intervención aplicable entre la fecha de entrada en vigor del
presente Reglamento y el 30 de junio de 2000.
(14) Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajustan al
dictamen del Comité de gestión de la leche y de los productos
lácteos,!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 4
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
CAPÍTULO I
Objeto
Artículo 1
1. En el presente Reglamento se establecen las disposiciones de
aplicación de las medidas de intervención del sector de la leche y de los
productos lácteos previstas en el artículo 6 del Reglamento (CE) no
1255/1999.
2. A efectos de la aplicación del presente Reglamento, la Unión
Económica Belgoluxemburguesa se considerará como un único Estado
miembro.
CAPÍTULO II
Almacenamiento público
SECCIÓN 1
Condiciones de compra de la mantequilla
Artículo 2
1. En cuanto se compruebe que, durante dos semanas consecutivas, en
un Estado miembro el precio de mercado se sitúa a un nivel inferior al
92 % del precio de intervención, la Comisión abrirá las compras
mediante licitación contempladas en el apartado 1 del artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 en el Estado miembro de que se trate,
s e g ú ne lp r o c e d i m i e n t oe s t a b l e c i d oe ne la r t í c u l o4 2d ed i c h o
Reglamento.
2. En cuanto se compruebe que, durante dos semanas consecutivas, en
un Estado miembro el precio de mercado se sitúa a un nivel superior o
igual al 92 % del precio de intervención, la Comisión suspenderá las
compras mediante licitación contempladas en el apartado 1 del artículo 6
del Reglamento (CE) no1255/1999 en el Estado miembro de que se trate,
s e g ú ne lp r o c e d i m i e n t oe s t a b l e c i d oe ne la r t í c u l o4 2d ed i c h o
Reglamento.
Artículo 3
Los organismos de intervención únicamente comprarán mantequilla que
se ajusten a las disposiciones establecidas en el párrafo primero del
apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 y del
artículo 4 del presente Reglamento.
Artículo 4
1. Las autoridades competentes controlarán la calidad de la mantequilla
según los métodos de análisis de los anexos I, II y III y a partir de
muestras tomadas según las normas del anexo IV . No obstante, los
Estados miembros podrán instaurar, previo acuerdo de la Comisión, un
sistema de autocontrol de la calidad, que estará bajo la propia supervisión
para determinados requisitos de calidad y para determinadas empresas
autorizadas.
2. Los niveles de radiactividad de la mantequilla no deberán sobrepasar
los niveles máximos admisibles de radiactividad establecidos, en su caso,
en la normativa comunitaria.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 5
El control del nivel de contaminación radiactiva del producto sólo se
efectuará cuando lo exija la situación y durante el período que sea
necesario. Si fuera preciso, la duración y el alcance de las medidas de
control se determinarán según el procedimiento establecido en el artículo
42 del Reglamento (CE) no1255/1999.
3. La mantequilla deberá haberse fabricado durante los veintitrés días
anteriores a la expiración del plazo de presentación de ofertas
contemplado en el artículo 10. En caso de que el intervalo entre dos
licitaciones consecutivas sea superior a veintiún días, la mantequilla
podrá fabricarse durante este último período.
4. La cantidad mínima de mantequilla será de diez toneladas. Los
Estados miembros podrán disponer que la mantequilla se ofrezca sólo
por toneladas completas.
5. La mantequilla se envasará y entregará en bloques de 25 kilogramos
netos, como mínimo.
6. Los envases de mantequilla serán nuevos, de materiales resistentes,
concebidos para proteger la mantequilla a lo largo de todas las
operaciones de transporte, almacenamiento y salida de almacén. Los
envases incluirán, como mínimo, las siguientes indicaciones, que podrán
codificarse:
a) el número de autorización que permita identificar la fábrica y el
Estado miembro de producción;
b) la fecha de producción;
c) la fecha de la entrada en almacén;
d) el número del lote de fabricación y el número del paquete, el número
del paquete podrá sustituirse por el número de paleta que figure en
esta última;
e) la indicación «mantequilla de nata no acidificada», cuando
corresponda según el pH de la fase acuosa de la mantequilla;
f) la clase nacional de calidad contemplada en el anexo V en caso de
que el Estado miembro de producción lo exija.
Los Estados miembros podrán disponer que no se aplique la obligación
de inscripción de la fecha de entrada en almacén en los envases si el
responsable del almacén se compromete a llevar un registro y a anotar en
él el día de entrada en almacén las indicaciones que figuran en el párrafo
segundo.
Artículo 5
1. La empresa contemplada en el apartado 2 del artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 sólo se autorizará si:
a) está autorizada con arreglo al artículo 10 de la Directiva 92/46/CEE
del Consejo (1), y dispone de instalaciones técnicas apropiadas;
b) se compromete a llevar permanentemente los libros de registro
establecidos por el organismo competente de cada Estado miembro y
a anotar el origen de las materias primas, las cantidades de
mantequilla obtenidas, el envasado, la identificación y la fecha de
salida de cada lote de producción para la intervención pública;
c) acepta someter a un control oficial específico su fabricación de
mantequilla y, en su caso, cumplir los criterios de la clasificación
nacional de calidad contemplada en el anexo V;
d) se compromete a informar al organismo competente encargado del
control, con una antelación mínima de dos días hábiles, de su
intención de fabricar mantequilla; no obstante, el Estado miembro
podrá fijar un plazo más breve.!B
(1) DO L 268 de 14.9.1992, p. 1.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 6
2. A fin de garantizar el cumplimiento de las disposiciones del presente
Reglamento, los organismos competentes realizarán controles sobre el
terreno sin previo aviso, en función del programa de fabricación de
mantequilla de intervención de las empresas correspondientes.
Realizarán como mínimo:a) un control por período de veintiocho días de fabricación para la
intervención y, al menos, una vez por semestre, con el fin de
examinar los elementos indicados en la letra b) del apartado 1;
b) un control por semestre, a fin de verificar el cumplimiento de las
demás condiciones de autorización indicadas en el apartado 1.
3. La autorización será retirada si dejan de cumplirse los requisitos
previos previstos en la letra a) del apartado 1. A instancia de la empresa
correspondiente, la autorización podrá restablecerse tras un período
mínimo de seis meses una vez realizado un control minucioso.
En caso de que se compruebe que una empresa no ha respetado alguno
de los compromisos a que se refieren las letras b), c) y d) del apartado 1,
salvo que haya sido por causa de fuerza mayor, se dejará en suspenso la
autorización durante un período comprendido entre uno y doce meses, en
función de la gravedad de la irregularidad.
Dicha suspensión no se impondrá cuando el Estado miembro decida que
la irregularidad no ha sido cometida deliberadamente o por negligencia
grave y que reviste poca importancia para la eficacia de los controles
establecidos en el apartado 2.
4. Los controles efectuados en virtud de los apartados 2 y 3 deberán ser
objeto de un informe en el que se precisen:
a) la fecha del control;b) su duración;c) las operaciones efectuadas.El informe de control deberá ir firmado por el agente responsable.5. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión las medidas
adoptadas en relación con los controles establecidos en los apartados 2 y
3 en el plazo de un mes a partir de su adopción.
Artículo 6
1. En caso de que la mantequilla se ofrezca a la intervención en un
Estado miembro diferente del de producción, la compra estará
supeditada a la presentación de un certificado expedido por el organismo
competente del Estado miembro de producción, a más tardar cuarenta y
cinco días después del cierre del plazo de presentación de ofertas.
En el certificado figurarán los datos contemplados en las letras a), b), d)
y, en su caso, f) del apartado 6 del artículo 4 y la confirmación de que se
trata de mantequilla producida, en una empresa autorizada de la
Comunidad, directa y exclusivamente a partir de nata pasteurizada, con
arreglo al segundo guión del apartado 6 del artículo 6 del Reglamento
(CE) n
o1255/1999.
2. En caso de que el Estado miembro de producción haya efectuado los
controles señalados en el apartado 1 del artículo 4, los resultados de
dichos controles y la confirmación de que se trata de mantequilla que se
ajusta a la definición del párrafo primero del apartado 2 del articulo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 figurarán también en el certificado. En
ese caso, el envase contemplado en el apartado 6 del artículo 4 deberá
precintarse con una etiqueta numerada del organismo competente del
Estado miembro de producción. El número de la etiqueta deberá figurar
también en el certificado mencionado en el apartado 1.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 7
SECCIÓN 2
Comprobación de los precios
Artículo 7
Los precios de mercado de la mantequilla a que se refiere el apartado 1
del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 serán los precios salida
de fábrica, pagaderos a veintiún días vista, sin tener en cuenta los
impuestos internos de la mantequilla fresca que cumpla las condiciones
del párrafo primero del apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CE) no
1255/1999, envasada en bloques de 25 kg netos, como mínimo.
Estos precios de salida de fábrica incrementados con un importe global
de 2,5 euros por 100 kg para tener en consideración los gastos de
transporte necesarios para entregar la mantequilla a un almacén
frigorífico.
Artículo 8
1. La comprobación de los precios de mercado a escala nacional se
efectuará todas las semanas, ya sea por comisiones de cotización o por su
registro en mercados representativos.
La comprobación semanal de los precios se hará sobre los precios
contemplados en el artículo 7, registrados durante la semana anterior.
Los precios se expresarán en euros, redondeados a la segunda cifra
decimal, por 100 kilogramos.
2. Los Estados miembros determinarán lo siguiente:a) la composición de las comisiones de cotización de modo que se
garantice la participación paritaria de los compradores y los
vendedores que representen transacciones por un volumen impor-
tante de mantequilla o, en su caso, el sistema de registro de los
precios en los mercados representativos;
b) las disposiciones necesarias para controlar los datos a partir de los
cuales se comprueban los precios;
c) en caso de que las transacciones de mantequilla de la calidad
contemplada en el párrafo primero del artículo 7 no se hagan por un
volumen que se considere suficiente para ser representativo, los
criterios para establecer la relación entre los precios de la
mantequilla por la que haya un número suficiente de transacciones
y los de la mantequilla contemplada en el artículo 7.
Los Estados miembros comunicarán a la Comisión una descripción del
sistema establecido de conformidad con el párrafo primero.
3. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión, a más tardar el
miércoles de cada semana antes de las 12 horas (hora de Bruselas), los
precios registrados con arreglo al apartado 1.
4. El jueves de cada semana, la Comisión registrará el nivel del precio
de mercado en cada Estado miembro en relación con el precio de
intervención.
SECCIÓN 3
Procedimiento de adjudicación
Artículo 9
En cuanto la Comisión compruebe que en un Estado miembro se dan las
condiciones mencionadas en el apanado 1 del artículo 2, el organismo de
intervención correspondiente procederá a la compra de mantequilla de
conformidad con lo dispuesto en la presente sección.
Se publicará un anuncio de licitación en el Diario Oficial de las
Comunidades Europeas .!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 8
Artículo 10
El plazo para la presentación de las ofertas de cada una de las licitaciones
específicas expirará los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 12
horas (hora de Bruselas), con excepción del segundo martes del mes de
agosto y del cuarto martes del mes de diciembre. Si el martes fuera día
festivo, el plazo expirará el último día hábil anterior, a las 12 horas (hora
de Bruselas).
Artículo 11
1. Los interesados participarán en la licitación dirigiéndose al
organismo de intervención de un Estado miembro, ya sea presentando
la oferta por escrito contra acuse de recibo o utilizando cualquier otro
medio de telecomunicación escrita con acuse de recibo.
2. En la oferta se indicará lo siguiente:
a) el nombre y la dirección del licitador;
b) la cantidad ofrecida y el contenido mínimo de grasa;
c) el precio propuesto, sin contar los impuestos internos, por cada
100 kg de mantequilla del producto entregado en el muelle del
almacén frigorífico y expresado en euros con dos decimales como
máximo;
d) el lugar donde esté almacenada la mantequilla.
3. Las ofertas únicamente se considerarán válidas cuando reúnan las
siguientes condiciones:
a) se refieran a una cantidad de mantequilla que cumpla los requisitos
del apartado 4 del artículo 4;
b) vayan acompañadas del compromiso escrito del licitador de cumplir
las disposiciones del apartado 3 del artículo 4 y del apartado 2 del
artículo 17;
c) se aporte la prueba de que el licitador ha constituido en el Estado
miembro donde se presente la oferta una garantía de licitación de 5
euros por 100 kg para la licitación de que se trate, antes de que
expire el plazo de presentación de ofertas.
4. El compromiso contemplado en la letra b) del apartado 3,
transmitido inicialmente al organismo de intervención, será válido por
tácita reconducción para las ofertas posteriores hasta que se produzca la
expresa denuncia del licitador o del organismo de intervención, siempre
que:
a) la oferta inicial puntualice que el licitador tiene la intención de
acogerse a la presente disposición;
b) las ofertas posteriores hagan referencia a la presente disposición
(apartado 4 del artículo 11) y a la fecha de la oferta inicial.
5. El organismo de intervención tomará nota del día de recepción de la
oferta, de las cantidades y fechas de fabricación correspondientes y del
lugar en que se encuentre almacenada la mantequilla ofrecida.
6. La oferta no podrá retirarse una vez finalizado el plazo mencionado
en el artículo 10 para la presentación de ofertas de la licitación
correspondiente.
Artículo 12
El mantenimiento de la oferta tras la expiración del plazo para la
presentación de ofertas y la entrega de la mantequilla en el almacén
designado por el organismo de intervención dentro del plazo fijado en el
apartado 3 del artículo 15 constituirán exigencias principales, con arreglo
al artículo 20 del Reglamento (CEE) no2220/85 de la Comisión (1).!B
(1) DO L 205 de 3.8.1985, p. 5.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 9
Artículo 13
1. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión a más tardar a las
9 horas (hora de Bruselas) del día siguiente a la expiración del plazo
contemplado en el artículo 10 las cantidades y los precios ofrecidos por
los licitadores.
2. Teniendo en cuenta las ofertas recibidas para cada licitación y de
acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 42 del
Reglamento (CE) no1255/1999, la Comisión fijará un precio de compra
máximo en función de los precios de intervención aplicables.
3. Podrá decidirse no dar curso a la licitación.
Artículo 14
1. La oferta se rechazará si el precio propuesto fuera superior al precio
máximo, mencionado en el apartado 2 del artículo 13, válido para la
licitación correspondiente.
2. Los derechos y obligaciones que se deriven de la licitación no serán
transferibles.
Artículo 15
1. Cada licitador será informado inmediatamente por el organismo de
intervención del resultado de su participación en la licitación.
La garantía contemplada en la letra c) del apartado 3 del artículo 11,
correspondiente a las ofertas que no hayan sido seleccionadas, se
devolverá inmediatamente.
2. El organismo de intervención expedirá sin demora al licitador un
albarán de entrega fechado y numerado en el que aparezca lo siguiente:
a) la cantidad que debe entregarse;b) la fecha límite de entrega de la mantequilla;c) el almacén frigorífico donde debe entregarse.3. Dentro de los veintiún días siguientes a la expiración del plazo de
presentación de ofertas, el adjudicatario procederá a la entrega de la
mantequilla en el muelle del almacén frigorífico. La entrega podrá ser
fraccionada.
Los posibles gastos de descarga en el muelle del almacén frigorífico
correrán por cuenta del adjudicatario.
4. La garantía de licitación se devolverá en cuanto el adjudicatario
efectúe la entrega, dentro del plazo establecido, de la cantidad indicada
en el albarán de entrega.
5. Salvo en casos de fuerza mayor, si el adjudicatario no hubiera
realizado la entrega dentro del plazo establecido, no solo se perderá la
garantía de licitación a que se refiere la letra c) del apartado 3 del
artículo 11 de forma proporcional a las cantidades no entregadas, sino
que también se anulará la compra respecto de las cantidades restantes.
Artículo 16
1. El organismo de intervención pagará al adjudicatario, por cada
cantidad de la que se haya hecho cargo, el precio que indique en su
oferta, dentro de un plazo comprendido entre el cuadragesimoquinto día
y el sexagesimoquinto día después de la recepción de la mantequilla,
siempre que se haya comprobado el cumplimiento de las disposiciones y
los requisitos contemplados en los artículos 3 y 4.
2. El día de la recepción es el día de entrada de la mantequilla en el
almacén frigorífico designado por el organismo de intervención, que no
podrá ser anterior al día siguiente de la expedición del albarán de entrega
mencionado en el apartado 2 del artículo 15.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 10
Artículo 17
1. La mantequilla se someterá a un período de prueba de almacena-
miento. Dicho período será de treinta días a partir del día de recepción.
2. Mediante su oferta, el vendedor se comprometerá, en caso de que en
el control realizado a la entrada en el almacén designado por el
organismo de intervención se comprobara que la mantequilla no se ajusta
a las disposiciones y los requisitos establecidos en los artículos 3 y 4, o
en caso de que al final del período de prueba de almacenamiento la
disminución de la calidad organoléptica mínima de la mantequilla fuera
inferior a la fijada en el anexo I:
a) a hacerse cargo de la mantequilla correspondiente y
b) a pagar los gastos de almacenamiento de la mantequilla correspon-
diente a partir del día de la recepción y hasta el día de la salida.
Los gastos de almacenamiento que habrán de pagarse son los gastos que
debe reembolsar el organismo de intervención en la cuenta de la Sección
de Garantía del Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agrícola
(FEOGA), de conformidad con las letras a) y b) del apartado 2 del
artículo 7 del Reglamento (CEE) no3597/90 de la Comisión (1).
Los importes se abonarán en la cuenta de la Sección de Garantía del
Fondo Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA).
SECCIÓN 4
Almacenamiento y salida de almacén
Artículo 18
1. Los Estados miembros establecerán normas técnicas, incluida una
temperatura de almacenamiento igual o inferior a - 15 °C, para los
almacenes frigoríficos contemplados en el párrafo tercero del apartado 2
del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 y adoptarán las
medidas necesarias para garantizar la correcta conservación de la
mantequilla. Los riesgos correspondientes serán cubiertos por un seguro
que adoptará la forma de una obligación contractual de los almacenistas
o bien de un seguro global del organismo de intervención; el Estado
miembro podrá ser también su propio asegurador.
2. Los organismos de intervención exigirán que la entrega en el muelle
del almacén, la entrada en almacén y el almacenamiento de la
mantequilla se efectúen en paletas y de forma que se constituyan lotes
fácilmente identificables y de acceso sencillo.
3. El organismo competente encargado del control procederá al control
sin previo aviso para comprobar la presencia de mantequilla en el
almacén, establecido en el artículo 4 del Reglamento (CE) no2148/96 de
la Comisión (2).
Artículo 19
1. El organismo de intervención elegirá el almacén frigorífico
disponible más cercano al lugar donde esté almacenada la mantequilla.
No obstante, y siempre que la elección de otro almacén no ocasione
gastos de almacenamiento suplementarios, el organismo podrá elegir
otro almacén que se encuentre dentro de la distancia contemplada en el
apartado 2.
Más allá de esta distancia, podrá elegir otro almacén cuando esto
suponga un gasto menor, teniendo en cuenta los gastos de almacena-
miento y transporte correspondientes. En este caso, el organismo de
intervención comunicará su elección sin demora a la Comisión.!B
(1) DO L 350 de 14.12.1990, p. 43.
(2) DO L 288 de 9.11.1996, p. 6.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 11
2. La distancia máxima contemplada en el párrafo tercero del apartado
2 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999 se establece en 350
kilómetros. Más allá de esta distancia, los gastos suplementarios de
transporte a cargo del organismo de intervención se fijan en 0,065 euros
por tonelada y kilómetro.
No obstante, en caso de que el organismo de intervención comprador
dependa de otro Estado miembro distinto de aquél en cuyo territorio esté
almacenada la mantequilla ofrecida, para el cálculo de la distancia
máxima contemplada anteriormente no se tendrá en cuenta la distancia
entre el almacén del vendedor y la frontera del Estado miembro del
organismo de intervención comprador.
3. Los gastos complementarios contemplados en el apartado 2 sólo
serán sufragados por el organismo de intervención si la temperatura de la
mantequilla no es superior a 6 °C a su llegada al almacén.
Artículo 20
En el momento de la salida de almacén de la mantequilla, el organismo
de intervención, en caso de entrega a la salida del almacén frigorífico,
entregará la mantequilla en el muelle del almacén, cargada en paletas y,
en su caso, en un medio de transporte, si se trata de un camión o de un
vagón de ferrocarril. Los gastos que esto entrañe correrán a cargo del
organismo de intervención y, en su caso, los de estiba y descarga de las
paletas, a cargo del comprador de la mantequilla.
SECCIÓN 5
Venta de mantequilla
Artículo 21
Los organismos de intervención de los Estados miembros venderán a los
interesados la mantequilla que obre en su poder y que haya entrado en
almacén antes del 1 de julio de 1996.
Artículo 22
1. La mantequilla se venderá en posición salida almacén a un precio
igual al precio de intervención contemplado en la letra a) del apartado 1
del artículo 4 del Reglamento (CE) no1255/1999, aplicable el día de la
celebración del contrato de venta, incrementado con 1 euro por 100 kg.
Se venderá en cantidades iguales o superiores a 5 toneladas. No obstante,
en caso de que la cantidad residual de un almacén sea inferior a 5
toneladas, la venta se hará por esta cantidad inferior.
2. El organismo de intervención sólo venderá la mantequilla si se
constituye una garantía igual a 10 euros por 100 kg, a más tardar en el
momento de la celebración del contrato de venta, cuyo objeto será
garantizar que se cumplen los requisitos principales, contemplados en el
artículo 20 del Reglamento (CEE) no2220/85, sobre la aceptación de la
mantequilla dentro del plazo establecido en el párrafo primero del
apartado 1 del artículo 23 del presente Reglamento.
3. El organismo de intervención procederá a la venta de la mantequilla
en función de su fecha de entrada en almacén, empezando por el
producto de mayor antigüedad de la cantidad total disponible o, en su
caso, de la cantidad disponible en el almacén o almacenes designados
por el agente económico.
Artículo 23
1. El comprador se hará cargo de la mantequilla en el plazo de un mes a
partir del día de la celebración del contrato de venta.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 12
El comprador podrá hacerse cargo de la cantidad comprada en forma
fraccionada, si bien ninguna de las cantidades parciales podrá ser inferior
a 5 toneladas. No obstante, en caso de que la cantidad residual de un
almacén sea inferior a dicho umbral, el comprador podrá hacerse cargo
de esa cantidad inferior.
2. Antes de hacerse cargo de cada cantidad, el comprador pagará al
organismo de intervención el precio correspondiente a la cantidad de la
que se haga cargo.
3. Salvo caso de fuerza mayor, el contrato de venta se rescindirá para
las cantidades restantes si el comprador no se hubiera hecho cargo de la
mantequilla en el plazo contemplado en el apartado 1.
4. La garantía contemplada en el apartado 22 del artículo 2 se perderá
respecto de las cantidades para las que se rescinda el contrato de venta en
virtud del apartado 3. Se devolverá de inmediato respecto de las
cantidades de las que el comprador se haya hecho cargo en el plazo
establecido.
5. En caso de fuerza mayor, el organismo de intervención adoptará las
medidas que considere necesarias por razón de la circunstancia alegada.
Artículo 24
Los Estados miembros notificarán a la Comisión, a más tardar el martes
de cada semana, las cantidades de mantequilla que, durante la semana
anterior hayan sido objeto de:
a) un contrato de venta,
b) una recepción.
CAPÍTULO III
Almacenamiento privado de mantequilla o de nata
SECCIÓN 1
Contrato y condiciones de almacenamiento
Artículo 25
A efectos de la aplicación del presente capítulo, se entenderá por:
— «lote de almacenamiento», una cantidad de una tonelada como
mínimo y de composición y calidad homogéneas, procedentes de la
misma fábrica, que haya entrado en almacén el mismo día y en el
mismo almacén;
— «día de comienzo del almacenamiento contractual», el día siguiente
al de entrada en almacén;
— «último día de almacenamiento contractual», el día anterior al de
salida de almacén.
Artículo 26
Los contratos de almacenamiento privado de nata y de mantequilla
contemplados en el párrafo cuarto del apartado 3 del artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999 se celebrarán entre el organismo de
intervención del Estado miembro en cuyo territorio se almacenen la nata
y la mantequilla y personas físicas o jurídicas, en lo sucesivo
denominadas «contratantes».
Artículo 27
1. Sólo podrán ser objeto de un contrato de almacenamiento privado la
nata y la mantequilla contempladas en el párrafo primero del apartado 3
del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 13
La mantequilla deberá haberse producido en una empresa autorizada con
arreglo a las disposiciones de las letras a), b) y c) del apartado 1 del
artículo 5 del presente Reglamento durante el período de veintiocho días
anteriores a la fecha de inicio del almacenamiento contractual. Deberá
corresponder a la clase nacional de calidad del Estado miembro de
producción que se contempla en el anexo V y su nivel de radioactividad
no deberá sobrepasar los niveles máximos admisibles de radiactividad
señalados en el apartado 2 del artículo 4.
2. No podrá celebrarse ningún contrato de almacenamiento de
mantequilla o nata:
a) para las que se haya solicitado la concesión de una ayuda al consumo
directo establecida por otras disposiciones comunitarias;
b) que se hayan incluido en el régimen contemplado en el apartado 1
del artículo 5 del Reglamento (CEE) no565/80 del Consejo (1); la
inclusión posterior en este régimen equivaldrá a la finalización del
almacenamiento contractual.
Artículo 28
1. El contrato de almacenamiento se establecerá por escrito respecto a
uno o varios lotes de almacenamiento e incluirá disposiciones relativas a:
a) la cantidad de mantequilla o de nata a la que se aplique el contrato;b) el importe de la ayuda, sin perjuicio del artículo 38;
c) las fechas relativas a la ejecución del contrato, sin perjuicio de lo
dispuesto en el párrafo quinto del apartado 3 del artículo 6 del
Reglamento (CE) n
o1255/1999;
d) la identificación de los almacenes frigoríficos.2. Las medidas de control, especialmente las señaladas en el artículo
33, y las indicaciones a que se refiere el apartado 3 del presente artículo
se regirán por un pliego de condiciones elaborado por el organismo de
intervención del Estado miembro de almacenamiento. El contrato de
almacenamiento remitirá a ese pliego de condiciones.
3. El pliego de condiciones establece que el envase de mantequilla
deberá llevar al menos las siguientes indicaciones, que podrán
codificarse:
a) el número que permita identificar la fábrica y el Estado miembro de
producción;
b) la fecha de producción;c) la fecha de la entrada en almacén;d) el número de lote de fabricación;
e) la mención «salada» cuando se trate de la mantequilla contemplada
en el tercer guión del párrafo primero del apartado 3 del artículo 6
del Reglamento (CE) n
o1255/1999;
f) la clase nacional de calidad contemplada en el anexo V;g) el peso neto.Los Estados miembros podrán disponer que no se aplique la obligación
de inscripción de la fecha de entrada en almacén en los envases si el
responsable del almacén se compromete a llevar un registro y a anotar en
él el día de entrada en almacén las indicaciones que figuran en el párrafo
primero.!B
(1) DO L 62 de 7.3.1980, p. 5.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 14
Artículo 29
1. Las operaciones de entrada en almacén sólo podrán realizarse entre
el 15 de marzo y el 15 de agosto del mismo año. Las operaciones de
salida de almacén sólo podrán realizarse a partir del 16 de agosto del año
de almacenamiento.
2. La salida de almacén se efectuará por lotes de almacenamiento
enteros o, si el organismo competente lo autoriza, por cantidades
inferiores. No obstante, en el caso indicado en la letra a) del apartado 2
del artículo 33, sólo podrán salir del almacén cantidades precintadas.
Artículo 30
1. La solicitud de celebración de contrato con el organismo de
intervención sólo podrá referirse a lotes de mantequilla o de nata cuyas
operaciones de entrada en almacén hayan terminado.
La solicitud deberá llegar al organismo de intervención en el plazo
máximo de treinta días a partir de la fecha de entrada en almacén. El
organismo de intervención registrará el día de recepción de la solicitud.
Si la solicitud llega al organismo de intervención dentro de un plazo que
no exceda de los diez días hábiles siguientes al plazo máximo, podrá
celebrarse el contrato de almacenamiento pero reduciendo un 30 % el
importe de la ayuda.
2. El contrato de almacenamiento se celebrará en el plazo máximo de
treinta días a partir de la fecha del registro de la solicitud.
Artículo 31
Cuando la mantequilla se almacene en un Estado miembro diferente del
Estado miembro de producción, la celebración del contrato de
almacenamiento contemplado en el artículo 30 estará supeditada a la
presentación de un certificado entregado por el organismo competente
del Estado miembro de producción, en un plazo máximo de cincuenta
días a partir de la fecha de entrada en almacén.
En el certificado figurarán los datos indicados en las letras a), b) y d) del
apartado 3 del artículo 28, y la confirmación de que se trata de la
mantequilla contemplada en el párrafo primero del apartado 3 del
artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999.
En el caso mencionado en el párrafo primero, el contrato de
almacenamiento se celebrará en un plazo máximo de sesenta días a
partir de la fecha de registro de la solicitud.
SECCIÓN 2
Controles
Artículo 32
1. El Estado miembro velará por que se cumplan todas las condiciones
que dan derecho al pago de la ayuda.
2. El contratante o, a petición o previa autorización del Estado
miembro, el responsable del almacén conservará a disposición del
organismo competente encargado del control toda la documentación que
permita comprobar, en lo relativo a los productos objeto de almacena-
miento privado, los siguientes datos:
a) el número de autorización que permita identificar la fábrica y el
Estado miembro de producción;
b) la fecha de producción;
c) la fecha de la entrada en almacén;
d) el número del lote de almacenamiento;!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 15
e) la presencia de los productos en almacén y la dirección del almacén;
f) la fecha de la salida de almacén.
3. El contratante o, en su caso, el responsable del almacén llevará, por
cada contrato, una contabilidad de las existencias que se conservará en el
almacén e incluirá los siguientes datos:
a) el número de lote de almacenamiento de los productos objeto de
almacenamiento privado;
b) las fechas de entrada y salida de almacén;
c) la cantidad de mantequilla o de nata, indicada por lote de
almacenamiento;
d) la localización de los productos en el almacén.
4. Los productos almacenados deberán ser fácilmente identificables,
ser de fácil acceso y estar individualizados por contrato.
Artículo 33
1. En el momento de la entrada en almacén, el organismo competente
efectuará controles durante el período comprendido entre el día de
entrada en almacén y veintiocho días después de la fecha de registro de la
solicitud de celebración de contrato a que se refiere el artículo 30.
Con el fin de cerciorarse de que los productos almacenados cumplen los
requisitos para optar a la ayuda, los controles se organizarán de forma
suficientemente representativa sobre al menos el 5 % de las cantidades
que hayan entrado en almacén para garantizar, especialmente en lo que
respecta al peso, la identificación y la naturaleza de los productos, que la
totalidad de los lotes de almacenamiento son conformes, desde el punto
de vista físico, con la solicitud de celebración de contrato.
2. El organismo competente procederá:a) bien a precintar, en el momento del control indicado en el apartado
1, la totalidad de los productos por contratos, lotes de almacena-
miento o cantidades inferiores, o
b) bien a un control sin previo aviso por muestreo de la presencia de los
productos en el almacén; la muestra tomada deberá ser representa-
tiva y corresponder a un mínimo del 10 % de la cantidad contractual
global por la que se solicite una ayuda al almacenamiento privado.
3. Al término del período de almacenamiento contractual, el organismo
competente procederá a un control por muestreo del peso y la
identificación del producto. Con tal fin, el contratante comunicará al
organismo competente, como mínimo cinco días hábiles antes de la
expiración del período máximo de almacenamiento contractual de
doscientos diez días o, en su caso, antes del comienzo de las operaciones
de salida de almacén, indicando los lotes de almacenamiento
correspondientes, si dichas operaciones se realizan durante el período
de doscientos diez días.
Si la mantequilla permanece en almacén tras la expiración del plazo
máximo de almacenamiento contractual, el control mencionado en el
párrafo primero podrá efectuarse en el momento de la salida de almacén
y, con este objeto, el contratante informará al organismo competente al
menos cinco días hábiles antes del comienzo de las operaciones de salida
de almacén.
En los casos contemplados en los párrafos primero y segundo, el Estado
miembro podrá aceptar un plazo más breve que los cinco días hábiles.
4. Los controles efectuados en virtud de los apartados 1, 2 y 3 deberán
ser objeto de un informe en el que se indique:
a) la fecha del control;b) su duración;
c) las operaciones efectuadas.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 16
El informe de control deberá ir firmado por el agente económico
responsable y refrendado por el contratante o, en su caso, el responsable
del almacén, y deberá figurar en el expediente de pago.
5. En caso de irregularidades que afecten al 5 % o más de las
cantidades de los productos sometidos al control, éste se ampliará a una
muestra mayor determinada por el organismo competente.
Los Estados miembros comunicarán esos casos a la Comisión en un
plazo de cuatro semanas.
SECCIÓN 3
Ayudas al almacenamiento
Artículo 34
1. La ayuda al almacenamiento privado establecida en el párrafo
primero del apartado 3 del artículo 6 del Reglamento (CE) no1255/1999
sólo podrá concederse por un período de almacenamiento contractual
comprendido entre un mínimo de noventa días y un máximo de
doscientos diez.
En caso de que el contratante no respete el plazo contemplado en el
apartado 3 del artículo 33, la ayuda se reducirá un 15 % y sólo se abonará
por el período por el cual el contratante presente la prueba, para
satisfacción del organismo competente, de que la mantequilla o, en su
caso, la nata, ha permanecido en almacenamiento contractual.
2. No obstante lo dispuesto en el artículo 38, la Comisión determinará
cada año, según el procedimiento previsto en el artículo 42 del
Reglamento (CE) no1255/1999, el importe de la ayuda a que se refiere
el párrafo tercero del apartado 3 del artículo 6 de dicho Reglamento, en
lo que respecta a los contratos de almacenamiento pri vado que
comiencen durante el año de que se trate.
3. La ayuda se pagará a petición del contratante al término del período
de almacenamiento contractual en un plazo de ciento veinte días a partir
del día de recepción de la solicitud, siempre que se hayan efectuado los
controles a que se refiere el apartado 3 del artículo 33 y se hayan
cumplido las condiciones que den derecho al pago de la ayuda.
No obstante, cuando esté realizándose una encuesta administrativa sobre
el derecho a la ayuda, el pago no se realizará hasta que se haya
reconocido el derecho a la ayuda.
4. Después de sesenta días de almacenamiento contractual y a petición
del contratante, podrá concederse un solo anticipo sobre la ayuda
siempre y cuando el contratante deposite un garantía igual al importe del
anticipo más un 10 %. Dicho anticipo se calculará sobre la base de un
período de almacenamiento de noventa días. La garantía se devolverá
inmediatamente tras el pago del saldo de la ayuda contemplado en el
apartado 3.
Artículo 35
1. En caso de que, al término de los sesenta primeros días de
almacenamiento contractual, la disminución de la calidad de la
mantequilla o de la nata sea superior a la que resulta normalmente de
la conservación, los contratantes estarán autorizados a sustituir, a sus
expensas y una vez por lote de almacenamiento, las cantidades
defectuosas por una misma cantidad de mantequilla o de nata
contempladas en el párrafo primero del apartado 3 del artículo 6 del
Reglamento (CE) no1255/1999.
Cuando se observen cantidades defectuosas durante los controles de
almacenamiento o de salida de almacén, dichas cantidades no podrán
recibir la ayuda. Además, la cantidad restante del lote de almacena-
miento que puede optar a la ayuda no podrá ser inferior a una tonelada.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 17
Se aplicará la misma norma en caso de salida de una parte de un lote
antes del 16 de agosto o antes de la expiración del período mínimo de
almacenamiento.
2. En el caso contemplado en el párrafo primero del apartado 1, para
calcular la ayuda se considerará como primer día del almacenamiento
contractual el día de comienzo del almacenamiento contractual.
Artículo 36
1. Únicamente podrán concederse ayudas al almacenamiento de nata
por nata pasteurizada cuyo contenido de grasa esté comprendido entre un
mínimo de 35 % y un máximo de 80 %.
2. Para el cálculo de la ayuda, las cantidades de nata se convertirán en
equivalentes de mantequilla con relación a la mantequilla con un 82 % de
grasa, multiplicando por 1,20 la cantidad de grasa contenida en la nata.
3. E1 control del contenido de grasa contemplado en el apartado 1 se
efectuará antes de que un laboratorio autorizado por el organismo
competente proceda a la congelación de la nata.
Artículo 37
1. Los Estados miembros podrán permitir a los contratantes que se
comprometan voluntariamente, respecto de todos los lotes de almace-
namiento de todos los contratos celebrados durante el año en curso, a
respetar un contenido mínimo de grasa único fijado por anticipado
dentro de los límites contemplados en el apartado 1 del artículo 36.
2. En caso de aplicación del apartado 1, la ayuda se concederá tomando
como base el contenido mínimo de grasa fijado por anticipado.
En ese caso, los Estados miembros procederán a realizar controles de las
grasas con arreglo al apartado 3 del artículo 36, por muestreos realizados
en visitas frecuentes y sin previo aviso.
Si en un control de este tipo se observa que el contenido de grasa es
inferior al contenido mínimo fijado por anticipado, no se pagará ninguna
ayuda por los lotes de almacenamiento que hayan entrado en almacén
desde el último control y que no hayan dado lugar a observaciones y el
apartado 1 dejará de ser aplicable al contratante en cuestión durante el
resto del período de almacenamiento contractual.
No obstante, si el contenido de grasa observado es menos de un 2 %
inferior al contenido mínimo fijado previamente, la ayuda se pagará en
función del contenido de materia grasa observado, previa deducción de
un importe del 10 %.
Artículo 38
1. Si la situación del mercado lo requiere, tanto el importe de la ayuda
como los períodos de las operaciones de entrada y salida de almacén y la
duración máxima de almacenamiento podrán modificarse durante el año
en relación con los contratos que vayan a celebrarse.
2. En caso de que el precio máximo de compra fijado por licitación con
arreglo al apartado 2 del artículo 13, expresado en euros o, cuando se
trate de países que no participen en la moneda única, en moneda
nacional, válido el día de inicio del almacenamiento contractual, sea
superior al válido el último día de almacenamiento contractual, la ayuda
determinada de acuerdo con el apartado 2 del artículo 34 se incrementará
con un importe igual a la parte de la disminución del precio máximo de
compra que exceda del 2 % del precio válido el día de comienzo del
almacenamiento contractual.
Si el precio es inferior al válido el último día de almacenamiento
contractual, la ayuda determinada de acuerdo con el apartado 2 del
artículo 34 se reducirá con un importe igual a la parte del aumento del
precio máximo de compra que exceda del 2 % del precio válido el día de
comienzo del almacenamiento contractual. No obstante, el importe de la
reducción de la ayuda no podrá superar el importe total de la ayuda.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 18
3. La adaptación de la ayuda, contemplada en eI apartado 2, sólo será
aplicable si, durante el período de almacenamiento contractual, se
hubiera fijado un precio máximo de compra de acuerdo con lo dispuesto
en el apartado 2 del artículo 13 y si el último día de almacenamiento
contractual se hubieran abierto las compras de intervención en más de
ocho Estados miembros.
Si durante el período de veintiún días que finaliza el día del comienzo
del almacenamiento contractual, no se hubiera fijado un precio máximo
de compra, el día del comienzo del almacenamiento contractual se
considerará válido un precio máximo de compra igual al 90 % del precio
de intervención vigente.
CAPÍTULO IV
Disposiciones transitorias y finales
Artículo 39
Quedan derogados los Reglamentos (CEE) nos2315/76, 1547/87,
1589/87 y (CE) no454/95.
No obstante, el Reglamento (CE) no454/95 seguirá siendo aplicable a los
contratos de almacenamiento privado celebrados antes del 1 de enero de
2000.
Las referencias a los Reglamentos derogados se entenderán hechas al
presente Reglamento.
Artículo 40
El precio de intervención de la mantequilla aplicable durante el período
comprendido entre el 1 de enero de 2000 y el 30 de junio de 2000 será el
fijado por el Reglamento (CE) no1400/1999 del Consejo (1).
Artículo 41
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de enero de 2000.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.!B
(1) DO L 164 de 30.6.1999, p. 10.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 19
ANEXO I
REQUISITOS DE COMPOSICIÓN, CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y MÉTODOS DE ANÁLISIS
La mantequilla es una emulsión sólida, principalmente del tipo de agua en aceite, que presenta las siguientes
características de composición y calidad:
Parámetros Contenido, características de calidad Método de referencia
Grasa 82 % como mínimo (2)
Agua 16 % como máximo (2)
Materia seca no grasa 2 % como máximo (2)
Ácidos grasos libres (1) 1,2 mmol/100 g de grasa como máximo (2)
Índice de peróxidos 0,3 meq de oxígeno/1 000 g de grasa como
máximo(2)
Coliformes No detectables en 1 g (2)
Grasa de origen no lácteo No detectable por análisis de triglicéridos (2)
Marcadores (1)
— esteroles (2)
— vainillina (2)
— éster etílico del ácido caroténico (2)
— triglicéridos del ácido enántico (2)No detectables (2)
Otros marcadores (1) No detectables Métodos aprobados por las
autoridades competentes
Características organolépticas Como mínimo, 4 puntos sobre 5 respecto al
aspecto, el aroma y la consistencia(2)
Dispersión de agua Como mínimo, 4 puntos (2)
(1)Marcadores aceptados de conformidad con los Reglamentos de la Comisión (CEE) nos3143/85 (DO L 298 de 12.11.1985, p. 9) 429/
90 (DO L 45 de 21.2.1990 p. 8) y (CE) no2571/97 (DO L 350 de 20.12.1997, p. 3).
(2)Véase el Reglamento (CE) no1854/96 de la Comisión (DO L 246 de 27.9.1996, p. 5), cuya última modificación la constituye el
Reglamento (CE) no881/1999 (DO L 111 de 29.4.1999 p. 24), por el que se establece una lista de métodos de referencia para la
realización del análisis y la evaluación de la calidad de la leche y de los productos lácteos en el marco de la organización común demercados.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 20
ANEXO II
MÉTODO DE REFERENCIA PARA LA DETECCIÓN DE GRASAS
EXTRAÑAS EN LA GRASA DE LA LECHE MEDIANTE ANÁLISIS DE
TRIGLICÉRIDOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES — REVISIÓN 1
1. Objetivo y ámbito de aplicación
En esta norma se establece un método de detección de grasas extrañas,
tanto vegetales como animales, sebo de bovino y manteca de cerdo en la
grasa láctea de la leche y de los productos lácteos, mediante análisis de
triglicéridos por cromatografía de gases.
El uso de fórmulas definidas de triglicéridos permite detectar cualitativa y
cuantitativamente las grasas vegetales y animales en la grasa láctea pura,independientemente de las condiciones de alimentación o lactancia.
Nota 1: Aunque el ácido butírico (C4), que sólo se presenta en la grasa láctea,
permite que se hagan estimaciones cuantitativas de cantidades pequeñas a medias degrasa láctea en grasas vegetales, es difícil que proporcione información cualitativa ycuantitativa en caso de adición de hasta, al menos, 20 % (en peso) de grasa extraña agrasa láctea pura, debido a la amplia variación de C4, que oscila aproximadamenteentre 3,5 y 4,5 % (en peso).
Nota 2: Prácticamente sólo pueden obtenerse resultados cuantitativos con el análisis
de triglicéridos, ya que el contenido en esteroles de las grasas vegetales es diferentesegún las condiciones de producción y tratamiento.
2. Definición
En la presente norma, se entenderá por grasas extrañas en la grasa láctea
todas las grasas vegetales y animales excepto la grasa láctea.
3. Principio del método
Tras extracción de la grasa láctea, se prepara una solución madre. A partir
de esta solución, se determina los triglicéridos (números de carbono total)por cromatografía de gases en columnas empaquetadas. Introduciendo elpeso porcentual de las moléculas grasas de diferente tamaño (C24 — C54
— sólo números pares) en la fórmula de triglilcéridos, las grasas extrañas
se detectan cualitativamente o bien se determinan cuantitativamente.
Nota: Para la evaluación descrita aquí, puede utilizarse la cromatografia capilar de
gases, se si tienen garantías de obtener resultados comparables (1).
4. Reactivos
Deben utilizarse productos químicos de calidad analítica.
4.1. Gas portador: nitrógeno, pureza 599,996 %.
4.2. Triglicéridos patrón (2) saturados, así como colesterol, para normalizar
una grasa láctea patrón, con arreglo a la sección 6.5.4.
4.3. Metanol, exento de agua.4.4. n-Hexano.4.5. n-Heptano.4.6. Tolueno.4.7. Solución de dimetilclorosilano: se disuelven 50 ml de dimetilclorosilano
en 283 ml de tolueno.
4.8. Gas combustible: hidrógeno y aire sintético.
4.9. Fase estacionaria: 3 % OV -1 sobre 125/150 µm (100/120 mallas) de Gas
ChromQ (
3).
4.10. Solución al 10 % de manteca de cacao.!B
(1) Y a se han descrito métodos adecuados: véase D. Precht y J. Molkentin: Quantitative
triglyceride analysis using short capillary columns, Chrompack News 4, 16-17 (1993).
(2) Existen productos adecuados en el comercio.
(3) Los nombres comerciales, por ejemplo, Extrelut, Gas ChromQ, Chrompack, indican la
existencia de productos adecuados disponibles en el comercio especializado. Estainformación sirve para facilitar la preparación del patrón por el usuario, pero no supone
que se exija utilizar este producto. La indicación del grano se pasó a la unidad del SI µm
con arreglo al BS 410: 1988 «British Standard Specification for test sieves».1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 21
5. Instrumentos
Equipo normal de laboratorio y, en particular, el siguiente:
5.1. Cromatógrafo de gases de temperatura elevada, apropiado para funcionar
al menos a 400 o 450 °C, equipado con un detector de ionización de llamay un controlador de flujo de masa constante para el gas portador. Gas decombustión: 30 ml/min H
2, 270 ml/min de aire sintético.
Debido a lo elevado del flujo de gas portador, la boquilla de la llama debe
ser particularmente ancha.
Nota: Debido a las elevadas temperaturas que se dan durante el analisis de los
triglicéridos, las piezas de contacto de cristal en el detector o en el sistema inyectordeben limpiarse frecuentemente.
El cromatógrafo de gases debe estar dotado de diafragmas, resistentes a
las temperaturas elevadas, que puedan utilizarse frecuentemente ymuestren en general un grado muy bajo de fugas.
Nota: Son adecuados los diafragmas Chromblue (marca comercial) (Chrompack).
Los diafragmas deben cambiar periódicamente, por ejemplo cada 100
inyecciones aproximadamente o tan pronto como la resolución disminuya(véase la figura 4).
5.2. Columma de cromatografía:
Columna de vidrio en forma de U (2 mm de diámetro interno, 500 mm de
longitud), que se silaniza en primer lugar según la sección 6.1 con
dimetilclorosilano, a fin de desactivar la superficie del vidrio.
Nota: También son adecuadas las columnas empaquetadas algo más largas (800-
2 000 mm de longitud), con las que puede lograrse una reproducibilidad de losresultados ligeramente superior. Por otra parte, la fase estacionaria presentaocasionalmente fracturas tras el funcionamiento, lo que puede provocar, a su vez,peores resultados cuantitativos. Por otra parte, la llama del detector se apagafácilmente como resultado del elevadíssimo flujo del gas portador necesario, que esde 75 a 82 ml/min.
5.3. Dispositivo para rellanar la columna (véase la figura 1):
Figura 1: Rellenado de la columna
5.3.1. Columna de plástico con extremos dotados de tapones de rosca, provista
de un enrase hasta el que puede ponerse la cantidad necesaria de faseestacionaria.!
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5.3.2. Tamiz fino (tamaño de malla de 100 µm) con tapón de rosca, adecuado
para cerrar la columna de vidrio según la figura 1.
5.3.3. Lana de vidrio desactivada y sinalizada.5.3.4. Vibrador para distribuir uniformemente la fase estacionaria durante la
operación de rellenado.
5.4. Columna Extrelut (
1) de 1 a 3 ml con silica gel. Esta columna puede
utilizarse de forma alternativa en la extracción para obtener la grasaláctea.
5.5. Junta de grafito de 6,4 mm (1/4 @) con perforación de 6 mm.
5.6. Dispositivos para silanizar la superficie de vidrio de la columna según la
sección 6.1.
5.6.1. Frasco de Woulff.5.6.2. Bomba de succión de agua.
5.7. Baño María, regulable a (50 ± 2) °C.
5.8. Estufa secadora, regulable (50 ± 2) °C y (100 ± 2) °C.5.9. Pipeta de microlitro.5.10. Pipeta graduada de 5 ml para medir 1,5 ml de metanol.
5.11. Matraz redondo de 50 ml.
5.12. Matraz Erlenmeyer, de 50 ml de volumen nominal.5.13. Embudo.5.14. Filtro de poro fino.
5.15. Evaporador giratorio.
5.16. Ampollas de 1 ml de volúmen nominal, con tapón de aluminio, con
diafragma en el interior.
5.17. Jeringa de inyección, cuyo émbolo no debe llegar a la boquilla de la
aguja.
Nota: Estas jeringas permiten obtener una reproducibilidad mejor de los resultados.
A fin de evitar que se estropee el diafragma, es necesario verificar
periódicamente el estado de la boquilla de la aguja (por ejemplo, con un
microscopio binocular).
6. Procedimiento
6.1. Preparación de la columna (sinalización):
Tras conectar el frasco de Woulff, según se indica en la figura 2, con la
bomba de succión de agua se introduce el tubo 2 en la solución del punto
4.7. Al cerrar la llave se llena la columna; posteriormente se retiran losdos tubos.!
B
(1) Véase la nota 3 de la página 23.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 23
Figura 2: Montaje para la silanización
La columna se fija a un soporte y se rellena completamente con la
solución de dimetildiclorosilano mediante una pipeta.
Al cabo de 20 o 30 minutos, el frasco de Woulff es sustituido por un
frasco de vacío y se vacía la columna conectándola con la bomba desucción de agua (véase la figura 3).
6.2. Rellenado de la columna:
A continuación se lava sucesivamente con 75 ml de tolueno y 50 ml de
metanol; después, la columna vaciada se seca en la estufa secadora a
100 °C durante unos 30 minutos.
Figura 3: Montaje para el lavado
Para el rellenado de la columna, se utiliza el montaje representado en la
figura 1. La fase estacionaria del punto 4.9 se introduce en la columna de
plástico hasta el enrase.
El extremo inferior de la columna de vidrio que debe rellenarse se cierra
con un tapón, de aproximadamente 1 cm de longitud, de lana de vidrio,
previamente silanizada, y que se aprieta mediante una varilla de acero.Después se cierra el extremo de la columna con el tamiz del punto 5.3.2.
La columna se rellena a presión (3 bar, con N
2) con la fase estacionaria.
Para obtener un empaquetamiento uniforme, continuo y firme, se vadesplazando un vibrador arriba y abajo de la columna de vidrio durante la
operación de rellenado. Una vez terminado éste, se introduce un tapón
sólido de lana de vidrio sinalizada que se aprieta en el otro extremo de lacolumna empaquetada, se cortan los extremos salientes y se aprieta con!
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una espátula para que el tapón se introduzca en la columna unos cuantos
milímetros.
6.3. Preparación de la muestra:
Para la preparación de la muestra puede seguirse uno de los tres métodos
siguientes:
6.3.1. Aislamiento de la grasa láctea de la mantequilla.
Se funden de 5 a 10 g de mantequilla en un recipiente adecuado mediante
un baño María (5.7) a 50°C.
Se calientan a 50 °C en la estufa secadora un matraz Erlenmeyer de 50 ml
y un embudo con filtro (5.14). Se filtra por aquí la capa de la muestrafundida de mantequilla.
Esta grasa láctea está casi exenta de fosfolípidos.
6.3.2. Extracción de la fracción grasa según el método de Röse-Gottlieb.
La extracción se puede hacer según la norma FIL 1C: 1987, 16C: 1987,
116A: 1987 o 22B: 1987.
Con esta grasa láctea, los fosfolípidos permiten que se obtenga un pico de
colesterol que se encuenta aumentado en, aproximadamente, un 0,1 %.
El aspecto de triglicéridos normalizado a 100 cm con el colesterol se ve
así influido sólo en una proporción despreciable.
6.3.3. Extracción de la leche con columnas de gel de sílice.
Con una pipeta de un microlitro se ponen 0,7 ml de una muestra de leche
atemperada a 20 °C en una columna Extrelut de 1 a 3 ml (5.4) y se dejaque se distribuya de forma uniforme por el gel de sílice durante unos 5
minutos.
Para desnaturalizar los complejos proteicolipídicos, se añade con pipeta
1,5 ml de metanol. Posteriormente se extrae la muestra con 20 ml de n-hexano. El n-hexano se va añadiendo lentamente en pequeñas cantidadesy se recoge a la salida en un matraz redondo de 50 ml, previamente
desecado hasta alcanzar un peso constante y conocido.
Tras la extracción, se deja escurrir la columna hasta que quede vacía.Se eliminan por destilación los disolventes del eluido mediante un
evaporador giratorio en un baño María a la temperatura de 40 o 50 °C.
Se seca el matraz y se determina la cantidad de grasa mediante pesada.
Nota: Las extracciones de grasa según los métodos de Gerber, Weibull-Berntrop,
Schmid-Bondznyki-Ratzlaff o de aislamiento de grasa láctea con detergentes(método BDI) no son adecuados para el análisis de triglicéridos, ya que estosmétodos permiten que pasen a la fase cantidades más o menos grandes defosfolípidos o glicéridos parciales.
6.4. Preparación de la solución de muestra.
Para la cromatografía de gases, se utiliza una solución al 5 % de la grasa
en n-heptano obtenida según la sección 6.3. Para preparar esta solución de
la muestra, se pesan y disuelven en cantidades correspondientes de n-heptano las cantidades proporcionales de la muestra obtenida con arregloa las secciones 6.3.1 y 6.3.2.
Si se ha preparado la muestra con arreglo a la sección 6.3.3, la cantidad de
n-heptano que debe añadirse a la muestra contenida del matraz se calcula
según el resultado de la pesada y en ella se disuelve el residuo.
Se pone en una ampolla (5.1.6) aproximadamente 1 ml de la solución de
la muestra.
6.5. Determinación de los triglicéridos por cromatrografía.
Con las elevadas temperaturas de hasta 350 °C para eluir los triglicéridos
de cadena larga C 52-C 56, es fácil que se produzca un aumento en la
línea de base, especialmente si las columnas no se han acondicionado de
forma adecuada al principio. Esta elevación de la línea de base atemperaturas elevadas puede evitarse completamente combinando 2columnas o bien mediante sustracción de la línea de base.
Con el modo de compensación o funcionamiento con columnas sencillas,
así como para las piezas de contacto de vidrio del inyector y del detector,deberán utilizarse juntas de grafito (5.5).!
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6.5.1. Correción de la línea de base.
Para evitar la elevación de la línea de base se utilizará uno de los 4
métodos siguientes:
6.5.1.1. Combinación de columnas.
Se utilizan 2 columnas empaquetadas en modo de compensación.
6.5.1.2. Corrección de la línea de base por el cromatógrafo de gases.
Mediante aplicación de un ciclo del cromatógrafo de gases sin inyección
de solución de grasa y posterior sustracción de la línea de base mantenida
puede evitarse la elevación de la línea de base.
6.5.1.3. Corrección de la línea de base mediante programas informáticos de
integración.
Mediante aplicación de un ciclo por el sistema de integración sin
inyección de solución de grasa y posterior sustracción de la línea de base
mantenida, puede evitarse la elevación de la línea de base.
6.5.1.4. Corrección de la línea de base por acondicionamiento adecuado.
Con un acondicionamiento inicial adecuado de la columna, y unas 20
inyecciones con soluciones de grasa láctea, la elevación de la línea de
base a temperaturas elevadas suele ser tan baja que no es necesarioaportar ninguna corrección.
6.5.2. Técnica de la inyección.
A fin de evitar efectos discriminatorios, se aplica la técnica de la
«inyección caliente» para lograr mejores resultados cuantitativos con loscomponentes de los triglicéridos de elevado punto de ebullición. De estaforma la solución de grasa se introduce en la jeringa y la aguja fría de ésta
se calienta antes de realizar la inyección durante unos 3 segundos en la
cabeza del inyector. Después se procede a inyectar rápidamente elcotenido de la jeringa.
Nota: Con esta técnica de inyección se reduce el riesgo de fenómenos de
fraccionamiento dentro de la jeringa o del bloque de inyección. La inyección directa«en columna» en la parte superior, extendida y calentada de la columna no se aplicaporque los fragmentos de diafragma que se acumulan en este punto y lascontaminaciones pueden eliminarse fácilmente con la técnica utilizada cambiandoperiódicamente la pieza de contacto del inyector sin tener que desmontar lacolumna.
Debe evitarse absolutamente curvar el extremo de la aguja por tocar el
fondo del vaso de la muestra (incluso aunque apenas sea visible al ojohumano), a fin de no estropear el diafragma.!
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Figura 4: Cromatograma de los triglicéridos de una muestra de grasa láctea
6.5.3. Acondicionamiento de una columna empaquetada.
Durante las fases a) a c), la parte superior de la columna no estará
conectada al detector para evitar contaminaciones.
Las columnas rellenadas de acuerdo con la sección 6.2 se acondicionarán
de la forma siguiente:
a) 15 minutos de flujo de N 2de 40 ml/min a 50 °C;
b) calentamiento al ritmo de 1 °C/min hasta llegar a 355 °C con 10 ml
N2/min;
c) mantenimiento a 355 °C durante 12 o 15 horas;d) 2 inyecciones de 1 µl de la solución de manteca de cacao (4.10) y
programa respectivo de temperatura;
e) 20 inyecciones de 0,5 µl de una solución de grasa láctea durante 2 o 3
días, con arreglo a la sección 6.4.
Nota: La manera de cacao consiste casi esclusivamente en triglicéridos de elevado
punto de ebulición C50 a C 56. La inyección de manteca de cacao sirve para elacondicionamiento especial de esta gama de cadenas largas. Con los triglicéridos deelevado punto de ebullición C 50 a C 54, pueden darse parcialmente factores derespuesta de hasta, aproximadamente, 1,20. Normalmente, al repetir la inyección deuna solucción de grasa láctea, puede esperarse la reducción de los factores derespuesta inicialmente elevados para C 50 a C 54. Con los triglicéridos de bajonúmero e acilico, el factor se aproxima a 1.
Se preparan tres pares de columnas rellenadas con arreglo a la sección
6.2. Se someten a prueba estos pares acondicionados con un análisis de
grasa láctea para ensayo sistemático. Se seleccionará el par que presentelos mejores resultados cuantitativos (factores de respuesta casi iguales a1). Deben desecharse las columnas con factores de respuesta superiores a
1,20.
6.5.4. Calibración.
Para la calibración se determinarán los factores de respuesta de los
triglicéridos correspondientes, así como del colesterol, de una grasa láctea(grasa normalizada), utilizando los triblicéridos normalizados (al menoslos triblicéridos saturados C 24, C 30, C 36, C 42, C 48 y C 54, así como
colesterol; es mejor añadir también C 50 y C 52). Los factores de
respuesta intemedios pueden obtenerse mediante interpolación matemá-tica.!
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Deben hacerse cada día 2 o 3 calibraciones con la grasa normalizada. Si
se obtienen resultados casi idénticos, se obtendrán buenos resultados
cuantitativos reproducibles en el análisis de triglicéridos de las muestras.
La grasa láctea normalizada tiene un período de validez de varios meses a
una temperatura máxima de almacenamiento de - 18 °C y, por tanto,puede utilizarse como patrón.
6.5.5. Programa de temperatura, gas portador y otras condiciones del análisis de
los triglicéridos.
Programa de temperatura: temperatura inicial de la columna 210 °C,
mantenida durante 1 min, después programar a 6 °C min hasta 350 °C y
mantener la temperatura final durante 5 minutos.
Temperatura del detector y del inyector: 370 °C.
Nota: Las temperaturas del detector, del inyector y del horno (temperatura inicial)
deben mantenerse constantes (también durante la noche, fines de semana yvacaciones).
Gas portador: nitrógeno, caudal de 40 ml/min.
Nota: Si se utilizan columnas de 80 cm, el caudal debe ser como mínimo de 75 ml/
min N 2. El flujo de gas portador debe mantenerse constante (también durante la
noche, fines de semana y vacaciones). El flujo del gas portador debe ajustarse demanera que, independientemente de la longitud de la columna, el C 54 se eluya a341 °C.
Duración del análisis: 29,3 minutos.
V olumen de inyección: 0,5 µl.
Nota: La jeringa debe aclararse varias veces con heptano puro tras cada inyección.
Condiciones del detector de ionización de llama: véase la sección 5.1.
Nota: El detector de ionización de llama se encenderá al iniciarse cada día de
trabajo.
7. Integración, evaluación y control de las condiciones de medición
Los triglicéridos con un número impar de c acílico (2n + 1) se combinan
con el triglicérido precedente del número par (2n). No se tienen en cuenta
los bajos contenidos poco reproducibles de C 56. Los restantestriglicéridos (área de los picos) del cromatograma, incluido el colesterol(pico junto a C 24) se multiplican por los respectivos factores de respuesta
de la grasa patrón (última calibración) y se normalizan conjuntamente a
100. Junto al colesterol libre, se evalúan, pues, los triglicéridos C 24, C 26,C 28, C 30, C 32, C 34, C 36, C 38, C 40, C 42, C 44, C 46, C 48, C 50,C 52 y C 54. Los resultados se dan en % en peso (g/100 g).
La evaluación de los picos del cromatograma debe hacerse con un
integrador, con el que pueda representarse gráficamente la línea de base.Debe ser posible reintegrar con parámetros optimizados de integración.
L a sf i g u r a s5y6m u e s t r a nd o se j e m p l o sd ec r o m a togramas de
triglicéridos. La figura 5 presenta un cromatograma que puede evaluarse
bien, mientras que la figura 6 representa un error esporádico en la gamade C 50 a C 54, ya que la línea de base es incorrecta en relación con la dela figura 5. Estos errores típicos pueden detectarse con un elevado grado
de certidumbre y evitarse sólo mediante el uso de un integrador con el que
se represente gráficamente la línea de base.!
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Figura 5: Cromatograma de triglicéridos de fácil evaluación de una grasa láctea con la línea de
base dibujada
Figura 6: Cromotagrama de grasa láctea con integración errónea
Para controlar las condiciones de medición, el cuadro 1 presenta losvalores medios y las desviaciones típicas (DT) de una grasa láctea deinvierno típica respecto a los diferentes triglicéridos procedentes de 19análisis de la misma grasa:
Cuadro 1: Composición en triglocéridos de una grasa láctea
Valores medios y DT procedentes de 19 análisis
(en g/100 g)
Triglicérido Media DT
C24 0,04 0,004
C26 0,26 0,007C28 0,66 0,020!
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(en g/100 g)
Triglicérido Media DT
C30 1,31 0,023
C32 2,92 0,030C34 6,73 0,053C36 12,12 0,030C38 12,92 0,054C40 9,70 0,019C42 7,62 0,020C44 7,35 0,025C46 7,91 0,029C48 9,09 0,048C50 9,97 0,038C52 7,76 0,042C54 3,32 0,020
Si se obtienen DT que indiquen una desviación superior a los valores del
cuadro 1, los cromatogramas no son válidos y es necesario comprobar elestado de los diafragmas o el flujo de gas. Asimismo, ciertos
componentes pequeños del diafragma pueden haber formado depósitos
sobre la lana de vidrio a la entrada de la columna o la columna puedehaberse estropeado por envejecimiento influencia de la temperatura, etc.,(véase la figura 3).
8. Detección cualitativa de grasas extrañas
Para la detección de grasas extrañas, se han elaborado fórmulas de
triglicéridos (véase el cuadro 2) con límites S (véase el cuadro 3), dentro
de los que pueden fluctuar los valores S de las grasas lácteas puras. Si se
superan estos límites, puede aceptarse la presencia de una grasa extraña.
Las fórmulas más sensibles para la detección de la adición de manteca de
cerdo es, por ejemplo:
6;5125 /C1C26 þ1;2052 /C1C32 þ1;7336 /C1C34 þ1;7557 /C1C36
þ2;2325 /C1C42 þ2;8006 /C1C46 þ2;5432 /C1C52 þ0;9892 /C1C54 ¼S(1)
Nota: Utilizando 755 muestras diferentes de grasa láctea, se estableció un margen
de confianza del 99 % de S = 97,96 — 102,04 para las muestras de grasa láctea puracon una desviación rípica para todos los valores S de DT = 0,39897.
A partir de la composición en triglicéridos de una muestra de grasa
desconocida, una fórmula de este tipo permite, sin tener que recurrir a un
ordenador, verificar de forma simple si la suma del contenido entriglicéridos observado aquí con los factores correspondientes cae fueradel margen de 97,96 — 102,04 y es muy probable que se trate entonces de
un caso de adición de grasa extraña.
Para detectar distintas grasas extrañas, el cuadro 2 presenta diferentes
fórmulas de triglicéridos. Para la detección de las grasas extrañas de
aceite de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de colza, aceite de
linaza, aceite de germen de trigo, aceite de germen de maíz, aceite dealgodón y aceite hidrogenado de pescado, para las grasas vegetales, grasade coco y grasa de palmiste, así como para aceite de palma y sebo de
vacuno, puede utilizarse una fórmula común.
Dado que la composición en triglicéridos de las grasas extrañas también
está sujeta a fluctuaciones, se han utilizado hasta 4 datos diferentes sobre
triglicéridos de grasas, extrañas, medidas experimentalmente del mismo
tipo. [Con los mismos tipos de grasa extraña, se ha considerado el límitemenos favorable en cada caso (véase el cuadro 4)].
Con la siguiente «fórmula total» pueden obtenerse resultados igualmente
buenos con todas las grasas estrañas:!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 30
/C02;7575 /C1C26 þ6;4077 /C1C28 þ5;5437 /C1C30 /C015;3247 /C1C32
þ6;2600 /C1C34 þ8;0108 /C1C40 /C05;0336 /C1C42 þ0;6356 /C1C44
þ6;0171 /C1C46 ¼S
Se ha visto con cáculos realizados para la detección de cualquier
combinación de grasas extrañas en la grasa láctea que, por ejemplo,
aunque con la fórmula, para la manteca de cerdo indicada en el cuadro 2
el límite para esta grasa extraña es bajo, tan sólo del 2,7, otras grasascomo la grasa de coco, el aceite de palma o la grasa de palmiste conlímites de detección de, respectivamente, 26,8, 12,5 y 19,3 %, sólo
pueden detectarse con esta fórmula si se han añadido a la grasa láctea
cantidades muy elevadas. esto es aplicable también a otras fórmulas delcuadro 2.
Cuadro 2: Fórmulas de triglicéridos para detectar diversas grasas
extrañas en la grasa láctea, con indicación de las desviaciones típicas
DT del valor S
Fórmula para aceite de soja, de girasol, de oliva, de colza, de linaza, de germen de
trigo, de germen de maíz, de algodón y de pescado
2;0983 /C1C30 þ0;7288 /C1C34 þ0;6927 /C1C36 þ0;6353 /C1C38
þ3;7452 /C1C40 /C01;2929 /C1C42 þ1;3544 /C1C44 þ1;7013 /C1C46
þ2;5283 /C1C50 ¼S; SD ¼0;38157
Fórmula para grasa de coco y de palmiste
3;7453 /C1C32 þ1;1134 /C1C36 þ1;3648 /C1C38 þ2;1544 /C1C42
þ0;4273 /C1C44 þ0;5809 /C1C46 þ1;2926 /C1C48 þ1;0306 /C1C50
þ0;9953 /C1C52 þ1;2396 /C1C54 ¼S; SD ¼0;11323
Fórmula para aceite de palma y sebo de vacuno
3;6644 /C1C28 þ5;2297 /C1C30 /C012;5073 /C1C32 þ4;4285 /C1C34
/C00;2010 /C1C36 þ1;2791 /C1C38 þ6;7433 /C1C40 /C04;2714 /C1C42
þ6;3739 /C1C46 ¼S; SD ¼0;81094
Fórmula para manteca de cerdo
6;5125 /C1C26 þ1;2052 /C1C32 þ1;7336 /C1C34 þ1;7557 /C1C36
þ2;2325 /C1C42 þ2;8006 /C1C46 þ2;5432 /C1C52 þ0;9892 /C1C54 ¼S;
SD¼0;39897
Por tanto, para comprobar una muestra de grasa desconocida deberán
utilizar todas las fórmulas recogidas en el cuadro 2 y la fórmula total (2),
si es probable que la muestra consista en una mezcla de grasa láctea y unade las catorce diferentes grasas extrañas o una combinación de dichasgrasas extrañas. Si, al introducir los triglicéridos de una muestra de grasa
para analizar se obtiene un valor S que cae fuera de los márgenes del
cuadro 3 de sólo una de las cinco fórmulas, entonces lo más probable esque la muestra consista en una grasa láctea modificada. La detección deuna grasa extraña en grasa láctea mediante una de las cuatro fórmulas del
cuadro 2 no permite extraer conclusiones sobre el tipo de la mezcla de
grasa extraña.
Cuadro 3: Límites S para grasas lácteas
Fórmula para la detección Margen de S
De aceite de soja, girasol, oliva, colza,
linaza, germen de trigo, germen de maíz,algodón, pescado 98,05 — 101,95
De grasa de coco y de palmiste 99,42 — 100,58
De aceite de palma y sebo de vacuno 95,90 — 104,10
De manteca de cerdo 97,96 — 102,04
Fórmula total 95,68 — 104,32!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 31
En el cuadro 4, se indican los límites de detección correspondientes a las
distintas grasas extrañas con una confianza del 99 %. La primera columna
presenta los límites mínimos de detección correspondientes a las mejoresfórmulas de grasa láctea del cuadro 2. En la segunda columna se muestranlos límites de detección correspondientes a la fórmula total. Aunque los
límites son algo superiores, sólo esta fórmula es necesaria para detectar
cantidades ligeramente más elevadas de grasas extrañas. Con todas lasfórmulas pueden detectarse también combinaciones de las distintas grasasextrañas. Los márgenes de variación de los triglicéridos de diferentes
grasas extrañas de un solo tipo no tienen influencia considerable sobre los
límites de detección.
Cuadro 4: Límites de detección del 99 % por adición de grasa
extraña a la grasa láctea en %
Fórmula individual Fórmula total
Aceite de soja 2,1 4,4
Aceite de girasol 2,3 4,8
Aceite de oliva 2,4 4,7
Grasa de coco 3,5 4,3
Aceite de palma 4,4 4,7
Grasa de palmiste 4,6 5,9
Aceite de colza 2,0 4,4
Aceite de linaza 2,0 4,0
Aceite de germen de
trigo2,7 6,4
Aceite de germen de
maíz2,2 4,5
Aceite de algodón 3,3 4,4
Manteca de cerdo 2,7 4,7
Sebo de vacuno 5,2 5,4
Aceite hidrogenado de
pescado5,4 6,1
Nota: Los márgenes de S se calculan de forma que sólo se supone la presencia de
grasa extraña si se exceden los límites de las distintas fórmulas (véase elcuadro 4).
9. Determinación cuantitativa de las grasas extrañas
A fin de obtener información cuantitativa sobre la concentración de grasa
extraña en una muestra de grasa láctea, se utiliza la siguiente fórmula:
Xð%Þ¼100/C1jð100/C0SÞ=ð100/C0SFÞj; ð3Þ
donde X es la cantidad de grasa extraña o mezcla de grasas extrañas
desconocidas en una grasa láctea desconocida. S se obtiene de la adiciónde una grasa extraña desconocida introduciendo los triglicéridos de la
mezcla grasa extraña/grasa láctea en la fórmula total de triglicéridos
recodiga anteriormente. Si se añade a la grasa láctea una grasa extrañadesconocida, se elige para S
Fel valor medio de S de las distintas grasas
extrañas para la fórmula total; este valor medio de S de las distintas
grasas extrañas para la fórmula total; este valor medio de S se obtiene
introduciendo los datos de los triglicéridos de las grasas extrañas puras enesta fórmula y calculando un valor medio (S
F= 7,46). También se
obtienen buenos resultados cuantitativos en relación con las adiciones de
cualquier grasa extraña utilizando la fórmula correspondiente al aceite de
palma/sebo de vacuno (cuadro 2) y un valor medio S Fde 10,57.
Si se conocen los tipos de grasa extraña, se introducirán los siguientes
valores de S Fen la fórmula anterior y se tomará del cuadro 2 la fórmula
respectiva de grasa extraña:!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 32
Cuadro 5: Valores de S Fcorrespondientes a varías grasas extrañas
Grasa extraña S F
Aceite de soja 8,18
Aceite de girasol 9,43
Aceite de oliva 12,75
Grasa de coco 118,13
Aceite de palma 7,55
Grasa de palmiste 112,32
Aceite de colza 3,30
Aceite de linaza 4,44
Aceite de germen de trigo 27,45
Aceite de germen de maíz 9,29
Aceite de algodón 41,18
Manteca de cerdo 177,55
Sebo de vacuno 17,56
Aceite hidrogenado de pescado 64,12
10. Ámbito de aplicación del método de detección
El método descrito se aplica a leche de mezcla y se basa en la
representatividad de las muestras de grasa láctea.
Sería posible una detección muy específica si, con un número
representativo de grasas lácteas, se derivaran fórmulas como las descritasanteriormente para distintos países.
Podrían obtenerse posibilidades de detección especialmente adecuadas si
en los diferentes países se elaboraran fórmulas, como las descritas aquí,
de un número representativo de grasas lácteas. En este caso, no es
necesario el uso de complejos programas informáticos, si se aplican lascombinaciones de triglicéridos utilizadas en el cuadro 2 y se vuelven adeterminar los factores utilizando el método de los mínimos cuadrados.
Aplicando los márgenes de S indicados en el cuadro 3, las fórmulas son
de aplicación general, en condiciones particulares de alimentación como,
por ejemplo, subalimentación o alimentación de vacas con levaduras depienso o jabones de Ca. Solo en caso de condiciones extremas dealimentación (por ejemplo, elevada ingesta de aceites puros en piensos,
elevada administración de jabones de Cacombinados con grasa de
piensos, etc.), las fórmulas indican parcialmente una grasa lácteamodificada.
Nota: Las grasas lácteas fraccionadas se reconocen generalmente como grasa láctea
sin modificar, si se supone una modificación sólo cuando se superan los límites.Sólo con grasas lácteas fraccionadas con una composición inusual, elevadas deaproximadamente 30 °C con bajo rendimiento de un pequeño porcentaje o confraccionamiento con CO supercrítico, las fórmulas indican una modificación.
No obstante, el fraccionamiento de la grasa láctea puede detectarse mediante otros
procedimientos como, por ejemplo, calorimetría de exploración diferencial.
11. Exactitud del método
Determinada con grasa láctea a partir de las fórmulas del cuadro 2 y de
los márgenes de S del cuadro 3.
11.1. Repetibilidad
Diferencia de los valores S de dos determinaciones realizadas en el plazo
mínimo posible del tiempo por un solo operador siguiendo el mismo
procedimiento y utilizando la misma muestra en condiciones idénticas(misma persona, mismos instrumentos o aparato, mismo laboratorio):!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 33
Cuadro 6: Límites de repetibilidad (r) de las diferentes fórmulas
Fórmula para la detección r
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,pescado0,67
De grasa de coco y de palmiste 0,12
De aceite de palma y sebo de vacuno 1,20
De manteca de cerdo 0,58
Fórmula total 1,49
11.2. Reproducibilidad
Diferencia de los valores S de dos determinaciones realizadas por
distintos operadores en laboratorios diferentes, siguiendo el mismo
procedimiento con la misma muestra en condiciones diferentes (persona
diferente, instrumentos diferentes) en momentos diferentes.
Cuadro 7: Límites de reproducibilidad (R) de las distintas fórmulas
Fórmula para la detección R
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,pescado1,08
De grasa de coco y de palmiste 0,40
De aceite de palma y sebo de vacuno 1,81
De manteca de cerdo 0,60
Fórmula total 2,07
11.3. Diferencia crítica
A partir de los límites de repetibilidad (r) y de reproducibilidad (R)
pueden calcularse las diferencias críticas de todos los márgenes de S delcuador 3 (análisis duplicado). En el cuadro 8 se recogen los valores
correspondientes.
Cuadro 8: Diferencias críticas de todas las fórmulas de triglicéridos
Fórmula para la detección Margen
De aceite de soja, girasol, oliva, colza, linaza,
germen de trigo, germen de maíz, algodón,
pescado97,43 — 102,57
De grasa de coco y de palmiste 99,14 — 100,86
De aceite de palma y sebo de vacuno 94,91 — 105,09
De manteca de cerdo 97,65 — 102,35
Fórmula total 94,58 — 105,42
11.4. Aceptabilidad de los resultados
Todos los contenidos en triglicéridos calibrados y redondeados a la
segunda cifra decimal de C24, C26, C28 a C54, así como el colesterol,deben normalizarse exactamente a 100.
Los resultados del análisis duplicado se utilizarán para comprobar la
repetibilidad. Si la diferencia absoluta entre los dos resultados S
correspondientes a la totalidad de las cinco fórmulas de triglicéridos no
supera el límite de repetibilidad r del cuadro 6, entonces se cumple elrequisito de repetibilidad.
Para, controlar las condiciones óptimas de cromatografía de gases y,
espcialmente, la calidad de la columna, debe garantizarse que con diez
ciclos repetidos, la diferencia entre los valores máximo y mínimo de S de
la totalidad de las cinco fórmulas de triglicéridos no se sale del margen x.
r, siendo x = 1,58 (para diez ciclos, véase la referenica bibliográfica 16) y!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 34
r de los límites de repetibilidad del cuadro 6 correspondientes a las
distintas fórmulas.
12. Normas citadas
DIN 10 336: 1994 Nachweis und Bestimmung von Fremdfetten
in Milchfett anhand einer gaschromatograp-hischen Triglyceridanalyse
Norma FIL IC: 1987 Leche. Determinación del contenido en grasa
— Método gravimétrico de Röse Gottlieb.
Norma FIL 16C: 1987 Nata: Determinación del contenido en grasa
— Método gravimétrico de Röse Gottlieb.
Norma FIL 116A: 1987 Helados y mezclas de helados comestibles a
base de leche. Determinación del contenido en
grasa — Método gravimétrico de Röse Got-
tlieb.
Norma FIL 22B: 1987 Leche desnatada, lactosuero y suero de
mantequilla. Determinación del contenido en
grasa — Método gravimétrico de Röse Gott-blied.
13. Bibliografía
1. Comisión de las Comunidades Europeas: Detection of foreign
fats in milk fat by means of gas chromatographic triglyceride
analysis ; Doc. n
oVI/5202/90-EN, VI/2645/91.
2. Comisión de las Comunidades Europeas: Control of butter fat
purity of 100 different samples of different feeding periods from
11 EEC countries ; Doc. noVI/4577/93.
3. Comisión de las Comunidades Europeas: Consideration of
results from the first, second, third, fourth, fifth and sixth EECcollaborative trial: Determination of triglycerides in milk fat ,
Doc. n
oVI/2644/91, VI/8.11.91, VI/1919/92, VI/3842/92, VI/
5317/92 e VI/4604/93.
4. Timms, R. E.: Detection and quantification of non-milk fat in
mixtures of milk and non-milk fats , Dairy Research 47 295-303
(1980).
5. Precht, D., Heine, K.: Nachweis von modifiziertem Milchfett mit
der Triglyceridanalyse. 2. Fremdfettnachweis im Milchfett mitHilfe von Triglyceridkombinationen 41 406-410 (1986).
6. Luf. W ., Stock, A., Brandl, E.: Zum Nachweis von Fremdfett in
Milchfett über die Triglyceridanalyse . Österr. Milchwirtsch.
Wissensch. Beilage 5, 42 20-35 (1987).
7. Precht, D.: Bestimmung von pflanzlichen Fetten oder tierischen
Depotfetten in Milchfett. Kieler Milchwirtsch . Forschungsber.
42 143/157 (1989).
8. Precht D.: Schnelle Extraktion von Milchfett, Kieler Milch-
wirtsch . Forschungsber. 42 119-128 (1990).
9. Precht, D.: Schnelle gaschromatographische Triglyceridanalyse
von Milchfett . Kieler Milchwirtsch. Forschungsber. 42 139-154
(1990).
10. Precht, D.: Control of milk fat purity by gas chromatographic
triglyceride analysis . Kieler Milchwirtsch. Forschungsber. 43 (3)
219-242 (1991).
11. Precht, D.: Detection of adulterated milk fat by fatty acid and
triglyceride analysis . Fat Sci. Technol. 93 538-544 (1991).
12. Precht, D.: Detection for foreign fat in milk fat. I, Qualitative
detection by triacylglycerol formulae. II. Quantitative evaluationof foreign fat mixtures. Z . Lebensm. Unters. Forsch. 194 1-8, 107-
114 (1992).
13. Precht, D.: Gas chromatography of triacylglycerols and other
lipids on packed columns in CRC Handbook of Chromatography:
Analysis of Lipids, p. 123-138, Ed. K.D. Mukherjee, N. Weber, J.Sherma, CRC Press, Boca Raton (1993).
14. Precht, D.: Molkentin, J.: Quantitative triglyceride analysis using
short capillary columns , Chrompack News 4 16-17 (1993).!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 35
15. Molkentin, J., Precht, D.: Comparison of packed and capillary
columns for quantitative gas chromatography of triglycerides in
milk fat . Chromatographia 39 (5/6) 265-270 (1994).
16. Stange, K.: Angewandte Statistik, Erster Teil, Eindimensionale
Probleme , Springer-Verlag, Berlin, p. 378 (1970).!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 36
ANEXO III
EV ALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA MANTEQUILLA
1. Ámbito
El objetivo de este método de evaluación organoléptica de la mantequilla
consiste en proporcionar un método uniforme aplicable en todos losEstados miembros.
2. Definiciones
Se entenderá por:
Evaluación organoléptica : el examen de los atributos de un producto
mediante los órganos sensoriales.
Comisión : un grupo de catadores seleccionados que trabajen durante la
prueba sin comunicarse entre sí y sin influirse mutuamente.
Puntuación : la evaluación organoléptica realizada por una comisión
utilizando una escala numérica. Debe utilizarse una nomenclatura de losdefectos.
Clasificación : una clasificación cualitativa realizada a partir de la
puntuación obtenida.
Documentos de control : los documentos utilizados para registrar las
puntuaciones obtenidas respecto a cada atributo y la clasificación final delproducto. (Este documento puede utilizarse también para registrar lacomposición química).
3. Sala de prueba
3.1. Deben tomarse precauciones a fin de que los catadores situados en la sala
de prueba no se vean influidos por factores externos.
3.2. La sala de prueba debe estar libre de olores extraños y ser de fácil
limpieza. Las paredes deben ser de color claro.
3.3. La sala de prueba y su iluminación deben ser tales que no se vean
afectadas las propiedades de los productos examinados. La sala debe estarprovista de un control adecuado de la temperatura.
4. Selección de los catadores
El catador debe conocer los productos de la mantequilla y ser competente
para realizar la clasificación organoléptica. Su competencia debe evaluarsede forma periódica (al menos una vez al año) por las autoridades
competentes.
5. Requisitos de la comisión
El número de catadores de la comisión debe ser impar, con un mínimo de
tres. En su mayoría serán funcionarios de la autoridad competente o
personas autorizadas que no estén empleadas en la industria láctea.
6. Evaluación de cada atributo
6.1. La evaluación organoléptica debe realizarse con relación a los tres
siguientes atributos: aspecto, consistencia y aroma.
Elaspecto implica los siguientes caracteres: color, pureza visible,
crecimiento de mohos y dispersión de agua. La dispersión de agua se
evalúa de acuerdo con la Norma FIL 112A/1989.
Laconsistencia implica los siguientes caracteres: firmeza y untabilidad.
Pueden aplicarse métodos físicos para la evaluación de la consistencia de
la mantequilla. La Comisión prevé armonizar estos métodos en el futuro.
Elaroma supone los siguientes caracteres: sabor y olor.
Una desviación significativa respecto a la temperatura recomendada
impide que se realice una evaluación fiable de la consistencia y del aroma.La temperatura tiene una importancia capital.
6.2. Cada atributo debe evaluarse organolépticamente por separado. Debe darse
una puntuación con arreglo al cuadro 1.!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 37
6.3. Puede ser conveniente que los catadores puntúen conjuntamente, antes de
iniciar la evaluación, una o más muestras de referencia en cuanto a su
aspecto, consistencia y aroma, a fin de aplicar criterios uniformes.
6.4. La puntuación para la aceptación es de la forma siguiente:
Máximo Necesario
Aspecto 5 4
Consistencia 5 4
Aroma 5 4
Cuando no se obtenga la puntuación necesaria, deberá describirse el
defecto. La puntuación dada por cada evaluador para cada atributo deberegistrarse en el documento de control. El producto se acepta o rechaza a
partir de una decisión de la mayoría. No deben darse frecuentemente (no
más de una vez cada 20 muestras) casos en que las diferencias entre lapuntuación individual de cada atributo sea mayor que la distancia entrepuntos adyacentes. En caso contrario, el presidente de la comisión deberá
comprobar la competencia de dicha comisión.
7. Supervisión
Será responsable generalmente de todo el procedimiento un presidente de
la comisión, que debe ser funcionario de la autoridad competente y puede
ser miembro de la comisión. Debe registrar las puntuaciones individualesde cada atributo en el documento de control y certificar si el producto esaceptado o rechazado.
8. Toma y preparación de las muestras
8.1. — Es conveniente que se oculte la identidad de las muestras durante la
evaluación, para evitar cualquier posible desviación.
— Este aspecto debe ser organizado por el presidente de la comisión
antes de la evaluación y sin que estén presentes los otros miembros dela comisión.
8.2. Cuando la evaluación organoléptica se realice en el almacén frigorífico, se
tomará la muestra utilizando una sonda para mantequilla. Si la evaluaciónorganoléptica se realiza en un lugar distinto del almacén frigorífico, se
tomará como mínimo una muestra de 500 g.
8.3. Durante la evaluación, la mantequilla deberá estar a la temperatura de 10 o
12 °C. Deberán evitarse a toda costa las desviaciones importantes de esta
temperatura.
9. Nomenclatura
Véase el cuadro 2 adjunto.!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 38
Cuadro 1: Puntuación de la mantequilla
Aspecto
Puntos No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (uniforme, seco)
4 Bueno (2)
(sin defectos evidentes)
3 Corriente (defectos leves)
1 Humedad libre
2 No uniforme, bicolor
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
7 Exceso de color
8 Textura porosa
2 Pobre (defectos evidentes)
1 Humedad libre
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
10 Materia extraña
11 Enmohecido
12 Sal sin disolver
1 Muy pobre (defectos importantes)
1 Humedad libre
3 Entreverado
4 Veteado, jaspeado
5 Manchado
6 Separación de aceite
7 Demasiado color
9 Granuloso
10 Materia extraña
11 Enmohecido
12 Sal sin disolver!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 39
Consistencia
Puntos
(Clase de
cualidad)No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (buena untabilidad)
4 Buena (2)
17 Dura
18 Blanda
3 Corriente (defectos leves)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura
18 Blanda
2 Pobre (defectos evidentes)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura
18 Blanda
1 Muy pobre (defectos importantes)
14 Corta, frágil, grumosa
15 Pastosa, grasienta
16 Untuosa
17 Dura
18 Blanda!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 40
Aroma
Puntos
(Clase de
cualidad)No(1) Observaciones
5 Muy bueno
tipo ideal calidad superior (aroma fino absolu-
tamente puro)
4 Bueno (2)
(sin defectos evidentes)
3 Corriente (defectos leves)
21 Impuro
22 Aroma extraño
25 Ácido
27 Aroma de cocido, aroma de quemado
33 Aroma de pienso
34 Acre, amargo
35 Demasiado salado
2 Pobre (defectos evidentes)
21 Impuro
22 Aroma extraño
23 Aroma a viejo
25 Ácido
32 Aroma de óxido, aroma metálico
33 Aroma de pienso
34 Acre, amargo
35 Demasiado salado
36 Mohoso, soso, corrompido
38 Aroma químico
1 Muy pobre (defectos importantes)
22 Aroma extraño
24 Caseoso, aroma a queso ácido
25 Ácido
26 Aroma de levadura
28 Aroma de moho
29 Rancio
30 Aceitoso, aroma de pescado
31 Aroma de sebo
32 Aroma de óxido, aroma metálico
34 Acre, amargo
36 Mohoso, soso, corrompido
37 Aroma de malta
38 Aroma químico
(1)Cuadro 2.
(2)Los defectos mencionados bajo «bueno» son desviaciones muy pequeñas
respecto al tipo ideal.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 41
Cuadro 2: Nomenclatura de defectos de la mantequilla
I. Aspecto
1. Humedad libre2. No uniforme, bicolor
3. Entreverado
4. Veteado, jaspeado5. Manchado6. Separación de aceite
7. Exceso de color
8. Textura porosa9. Granuloso10. Materia extraña
11. Enmohecido
12. Sal sin disolver
II. Consistencia
14. Corta, frágil, grumosa15. Pastosa, grasienta16. Untuosa
17. Dura
18. Blanda
III. Aroma
20. Sin aroma21. Impuro (
1)
22. Aroma extraño
23. Aroma a viejo
24. Caseoso, aroma a queso ácido25. Ácido26. Aroma de levadura
27. a) Aroma de cocido
b) Aroma de quemado
28. Aroma de moho
29. Rancio30. Aceitoso, aroma de pescado31. Aroma de sebo
32. a) Aroma de óxido
b) Aroma metálico
33. Aroma de pienso
34. Acre, amargo35. Demasiado salado36. Mohoso, soso, corrompido
37. Aroma de malta
38. Aroma químico.!
B
(1) Esta designación debe utilizarse lo menos posible y sólo cuando el defecto no pueda
describirse de forma más precisa.1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 42
ANEXO IV
MUESTREO PARA EL ANÁLISIS QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO Y
LA EV ALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
1. Análisis químico y microbiológico
Cantidad de mantequilla
(kg)Número mínimo de muestras ( 4100 g)
que deben tomarse
41 000 2
41 00045 000 3
45 000410 000 4
410 000 415 000 5
415 000 420 000 6
420 000 425 000 7
425 000 7 + 1 por cada 25 000 kg o fracción
de esta cantidad
El muestreo para el análisis microbiológico debe realizarse en condiciones de
asepsia.
Pueden combinarse hasta cinco muestras de 100 g en una sola muestra, que se
analizará previa homogeneización completa.
Las muestras deben tomarse aleatoriamente de distintas partes de la cantidad
ofrecida y someterse a prueba antes o en el momento de entrar en el almacén
frigorífico designado por el organismo de intervención.
Preparación de la muestra de mantequilla compuesta (análisis químico)
a) Utilizando una sonda para mantequilla, limpia y seca, u otro instrumento
adecuado similar, extraer una porción de mantequilla de 30 g comomínimo y colocarla en un recipiente de muestras. La muestra compuestadebe cerrarse y enviarse al laboratorio para su análisis.
b) En el laboratorio, la muestra compuesta se calienta a 30 °C en el
recipiente original sin abrir, agitándola frecuentemente hasta obtener unaemulsión fluida homogénea, libre de partículas duras. La muestra debeocupar entre la mitad y los dos tercios del recipiente.
De cada productor que presente mantequilla para la intervención, es
conveniente analizar dos muestras al año en cuanto a la grasa no láctea y
una muestra en cuanto a los marcadores.
2. Evaluación organoléptica
Cantidad de mantequilla
(kg)Número mínimo de muestras que deben
tomarse
1 00045 000 2
45 000425 000 3
425 000 3 + 1 por cada 25 000 kg o fracción
de esta cantidad
Las muestras deben tomarse aleatoriamente de diferentes partes de la
cantidad presentada, entre 30 y 45 días después de la recepción, y
clasificarse.
Cada muestra debe evaluarse por separado con arreglo al anexo III. No se
permite repetir ninguna toma de muestras ni ninguna evaluación.
3. Orientaciones en caso de defectos de la muestra
a) Análisis químico y microbiológico
— Cuando se analicen muestras individuales, podrá autorizarse la
presencia de una muestra con un solo defecto por cada 5 a 10
muestras o dos muestras con un solo defecto cada una por cada 11 a15 muestras. En caso de que una muestra presente un defecto,deberán tomarse dos nuevas muestras a cada lado de la muestra
defectuosa y se sometarán a prueba respecto al parámetro
defectuoso. Si ninguna de estas dos muestras cumple lascondiciones mínimas, deberá retirarse de la cantidad ofrecida la!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 43
cantidad de mantequilla que se encuentre entre las dos muestras
originales a cada lado de la muestra defectuosa.
Cantidad que debe retirarse en caso de nuevo defecto de la muestra.
— Cuando se analicen muestras compuestas, en caso de que una
muestra compuesta presente un defecto respecto a un parámetro, lacantidad representada por dicha muestra compuesta se retirará de lacantidad ofrecida. La cantidad representada por una muestra
compuesta puede determinarse por subdivisión de la cantidad
ofrecida, antes de someter cada parte por separado a un muestreoaleatorio.
b) Evaluación organoléptica
Cuando una muestra obtenga un mal resultado en la evaluación
organoléptica, se retirará de la cantidad ofrecida la cantidad de
mantequilla situada entre las dos muestras adyacentes a cada lado de
la muestra que haya dado el mal resultado.
c) En caso de defecto químico y organoléptico o en caso de defecto
microbiológico y organoléptico, se rechazará toda la cantidad.!
B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 44
ANEXO V
CLASE NACIONAL DE CALIDAD
— «Beurre de laiterie; qualité extra; melkerijboter; extra kwaliteit» en lo
relativo a la mantequilla belga,
— «Smør af første kvalitet» en lo relativo a la mantequilla danesa,— «Markenbutter» en lo relativo a la mantequilla alemana,
— «pasteurisé A» en lo relativo a la mantequilla francesa,
— «Irish creamery butter» en lo relativo a la mantequilla irlandesa,— producto exclusivamente a partir de nata de leche sometida a un tratamiento
de centrifugación y pasteurización, en lo relativo a la mantequilla italiana,
— «Marque Rose» o «Beurre de première qualité» en lo relativo a la
mantequilla luxemburguesa,
— «Extra kwaliteit» en lo relativo a la mantequilla neerlandesa,— «Extra selected» en lo relativo a la mantequilla de Gran Bretaña y
«premium» en lo relativo a la mantequilla de Irlanda del Norte,
— producto exclusivamente a partir de nata de leche sometida a un tratamiento
de centrifugación y pasteurización, en lo relativo a la mantequilla griega,
— «Producto exclusivamente a partir de leche de vaca» o «de nata de leche
pasteurizada» en lo relativo a la mantequilla española,
— producto exclusivamente a partir de leche o de nata de leche de vaca
pasteurizada en lo relativo a la mantequilla portuguesa,
— clasificada «Teebutter» en lo relativo a la mantequilla de calidad austríaca,
— classificada «perinteinen meijerivoi — traditionellt mejerismör» en lo
relativo a la mantequilla finlandesa,
— clasificada « "
C1svenskt smör 3» en lo relativo a la mantequilla sueca.!B1999R2771 — ES — 01.01.2000 — 000.002 — 45