1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de24dejuliode1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los productos de
cacaoydechocolate destinadosalaalimentación humana
(73/241/CEE)
(DOL228de16.8.1973,p.23)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva74/411/CEEdelConsejode1deagostode1974 L221 17 12.8.1974
►M2Directiva74/644/CEEdelConsejode19dediciembrede1974 L349 63 28.12.1974
►M3Directiva75/155/CEEdelConsejode4demarzode1975 L64 21 11.3.1975
►M4Directiva76/628/CEEdelConsejode20dejuliode1976 L223 1 16.8.1976
►M5Directiva78/609/CEEdelConsejode29dejuniode1978 L197 10 22.7.1978
►M6Directiva78/842/CEEdelConsejode10deoctubrede1978 L291 15 17.10.1978
►M7Directiva80/608/CEEdelConsejode30dejuniode1980 L170 33 3.7.1980
►M8Directiva85/7/CEEdelConsejode19dediciembrede1984 L2 22 3.1.1985
►M9Directiva89/344/CEEdelConsejode3mayode1989 L142 19 25.5.1989
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeGrecia(*) L291 17 19.11.1979
►A2ActadeadhesióndeEspañaydePortugal L302 23 15.11.1985
(*) Noexisteversiónenespañoldeesteacto.
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de24dejuliode1973
relativaalaaproximacióndelaslegislacionesdelosEstadosmiem-
bros sobre los productos de cacao y de chocolate destinados a la
alimentación humana
(73/241/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,susartículos100y227,
VistalapropuestadelaComisión,VistoeldictamendelParlamentoEuropeo,VistoeldictamendelComitéEconómicoySocial,
Considerando que las legislaciones nacionales atribuyen determinadas
denominaciones para diversos productos obtenidos a partir del cacao,de los que definen su composición y características de fabricación, yqueordenan elusodetalesdenominaciones paracomercializar dichosproductos;
Considerandoque,enalgunosEstadosmiembros,suembaladotambién
esobjetodeprescripcionesimperativas;
Considerando que las diferencias que existen actualmente entre las
legislaciones nacionales dificultan lalibrecirculación, enparticular dediversas clases de productos de cacao y de chocolate; que pueden
imponer a las empresas condiciones de competencia desiguales y que
porelloincidendirectamenteenelestablecimientoyelfuncionamientodelmercadocomún;
Considerando,enconsecuencia,quedeberealizarselaaproximaciónde
las disposiciones relativas a dichos productos y que se hace necesario
fijar definiciones y normas comunes para la composición, las carac-
terísticas de fabricación, el embalado y el etiquetado, con el fin degarantizarlalibrecirculacióndelosmencionadosproductos;
Considerando no obstante que no es posible armonizar en la presente
Directiva todas aquellas disposiciones aplicables a los productos
alimenticios que pueden dificultar los intercambios referentes a los
productos de cacao y de chocolate, pero que el número de obstáculosquesubsistenporellosereducirá amedidaqueprogreselaarmoniza-ción de las disposiciones nacionales relativas a los productosalimenticios;
Considerandoque,conelfindeprotegeralosconsumidoresendeter-
minadosEstadosmiembros,quedareservadalamención«halbbitter»aunchocolatecaracterizado poruncontenidomínimoelevadodedeter-minados componentes; que esta mención apenas se va a utilizar en elconjuntodelaComunidad;que,entalescondiciones,pareceapropiadoestablecer un plazo de tres años durante el cual puede reservarse el
empleo de esta mención al chocolate con un contenido mínimo en
materiasecatotaldecacao,particularmentelevado;
Considerandoqueelempleo,enlosproductosdechocolate,demateria
grasavegetal distinta alamanteca decacao, estáadmitido enalgunosEstadosmiembrosyquesehahechousoconcrecesdedichaautoriza-
ción; que no se puede, no obstante, decidir en este momento las
posibilidadesymodalidadesdelaextensióndelautilizacióndedichasmaterias grasas al conjunto de la Comunidad, dado que las informa-ciones económicas y técnicas disponibles en este momento nopermiten adoptar una posición definitiva y que, en consecuencia,
deberáexaminarsedenuevolasituaciónalaluzdelaevoluciónfutura;
Considerando que,siyaesposibleadoptarunaescala depesosdelos
productos de chocolate presentados en forma de tabletas o barras,todavía no existe esa posibilidad en lo que se refiere a los productosde cacao en polvo, dado que la elección de los diferentes límitesprecisa en este caso exámenes más profundos que no se han podido1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—2
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llevar a cabo y que dicha elección deberá efectuarse en consecuencia
mástarde;
Considerando que las denominaciones adoptadas en la presente Direc-
tiva para los diferentes productos de cacao y de chocolate se
diferencian, en algunos casos, de las que se utilizan en uno o varios
de los Estados miembros; que es conveniente, en consecuencia, habi-tuar a los consumidores a estas nuevas denominaciones permitiendodurante un determinado período el uso simultáneo de las que estánactualmenteenvigor;
Considerandoqueladeterminacióndelosmétodosdeanálisisrelativos
alcontroldeloscriteriosdepurezadealgunosproductos,asícomola
determinacióndelasmodalidadesrelativasalaextraccióndemuestras
y de los métodos de análisis que son necesarios para el control de lacomposición y las características de fabricación de los productos decacao y de chocolate, constituyen medidas de aplicación de caráctertécnico y que es conveniente confiar su adopción a la Comisión con
elfindesimplificaryacelerarelprocedimiento;
Considerando que, en todos los casos en que el Consejo atribuye
competencias a la Comisión para ejecutar las normas establecidas enel ámbito de los productos alimenticios, es conveniente adoptar unprocedimiento que establezca una estrecha cooperación entre losEstados miembros y la Comisión en el seno del Comité permanentede productos alimenticios, creado por la Decisión del Consejo, de 13
denoviembrede1969(
1);
Considerando que las empresas están en condiciones de adaptar sus
métodos de fabricación y de dar salida a sus existencias en un plazode dos años como máximo a partir de la adopción de nuevas normasy definiciones por los Estados miembros; que, no obstante, la aplica-ción de la escala de pesos prevista para algunos embalajes exige, enlos Estados miembros, tal modificación del material industrial que
debeampliarseatresañoselplazoparalaaplicacióndeestanorma;
Considerandoqueesnecesarioadoptarmedidasparticularesparatener
encuentalasituaciónpropiadelosnuevosEstadosmiembros,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
Artículo 1
Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por productos de
cacao y de chocolate los productos destinados a la alimentación
humanadefinidosenelAnexoI.
Artículo 2
Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias
paraquelosproductosaqueserefiereelartículo1sólopuedancomer-cializarse si responden a las definiciones y normas previstas en lapresenteDirectivaysuAnexoI.
Artículo 3
1. Las denominaciones enumeradas en el apartado 1 del Anexo I
quedan reservadas a los productos que en él se definen y deberán serutilizadasenelcomercioparadesignarlos.
Noobstante,
— lasdenominaciones «pralina»o«cioccolatino» podránutilizarse en
Italiayladenominación«achocolate»podráutilizarseenIrlandayen el Reino Unido, para designar chocolate, chocolate familiar,chocolate con avellanas gianduja, chocolate con leche, chocolatefamiliarconleche,chocolateconlecheyconavellanasgianduja,ochocolateblancodeltamañodeunbocado,1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—3
(1)D OnoL291de19.11.1969,p.9.
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— lamismadenominación«milkchocolate»podráexigirseenIrlanda
y el Reino Unido para designar los productos definidos en lospuntos 1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, siempre que dicha
denominación vaya acompañada, en ambos casos, de la indicación
delcontenidoenmateria sólidaprocedentedelaevaporación delaleche, fijado para cada uno de los dos productos mediante lamención«milksolids:…%minimum»,
— la denominación «filled chocolate» podrá ser sustituida en lengua
inglesa por una de las siguientes denominaciones: «chocolate with
…filling»,«chocolatewith…centre».
2. No obstante, no quedan afectadas por el apartado anterior las
disposiciones en virtud de las cuales pueden utilizarse dichas denomi-naciones complementariamente y conforme a los usos para designarotrosproductosquenopuedenserconfundidosconlosdefinidosenelAnexoI.
Artículo 4
Nopodránutilizarseenlafabricacióndelosproductosdefinidosenel
Anexo I, granos de cacao que no sean de calidad pura, genuina ycomercial, cáscaras, semillas o cualquier otro producto residual de laextraccióndelamantecadecacaorealizadapordisolvente.
Artículo 5
1. ElConsejo,porunanimidadyapropuestadelaComisión,deter-
minará
a) lalistadelosdisolventesquepodránutilizarseparalaextracciónde
lamantecadecacao;
b) los criterios de pureza para la manteca de cacao, para los disol-
ventes utilizados en su extracción y, si es necesario, para losdemásproductosaditivosodetratamientoenumeradosenelAnexo
I.
2. Hastalaentradaenvigordelasmedidasdeaplicaciónaquehace
referencialaletraa)delapartado1,losEstadosmiembrossóloautori-zarán como disolvente para la extracción de la manteca de cacao lagasolinadepetróleo60/75,llamadagasolinaB,osufracciónprincipalpura. No obstante, durante este mismo período, los Estados miembros
podrán mantener, para los productos comercializados en su territorio,
lasdisposicionesnacionalesqueautoricenotrosdisolventes.
3. En caso de que el empleo en los productos a que se refiere el
artículo1,deunadelassustanciasaqueserefierenlosapartados1y2,osucontenidoenunoomásdeloselementosdeterminadosenapli-cación delaletra b)delapartado 1,pueda representar unpeligropara
lasaludhumana,cualquierEstadomiembropodrásuspenderlaautori-
zación para emplear esta sustancia o reducir el contenido máximoautorizado en uno omás de loselementos de que se trata, durante unperíododeunañocomomáximo. Informaráinmediatamente deelloalaComisión,queconsultaráconlosEstadosmiembros.
Apropuesta de la Comisión, el Consejo, porunanimidad, decidirá sin
demora si deben tomarse medidas y, en su caso, adoptará mediante
directiva las modificaciones que sean necesarias. Si es preciso, elConsejo,pormayoría cualificada yapropuesta delaComisión,podrátambiénprorrogarporunañocomomáximoelperíodomencionadoenelpárrafoanterior.
Artículo 6
1. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con avellanas
gianduja, elchocolate conleche, elchocolate parahacer conleche, elchocolateconlecheyconavellanasgianduja,elchocolateblancoyelchocolate relleno, cuando se presentan en forma de tableta o de barracon unpeso individual igual o superior a 85gpero que nosobrepasa1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—4
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los500g,sólosecomercializarán enlossiguientespesosindividuales:
85g,100g,125g,150g,200g,250g,300g,400gy500g.
2. Los productos de cacao en polvo definidos en los puntos 1.8 al
1.13 del apartado 1 del Anexo I, cuando van en un embalaje de unpesonetoindividual igual osuperiora 50gramosyquenosobrepasa1kilogramo,secomercializaránúnicamentebajolospesosnetosunita-rios siguientes: 50 gramos, 75 gramos, 125 gramos, 250 gramos, 500
gramos,750gramosy1kilogramo.
Artículo 7
1. Las únicas menciones obligatorias que han de llevar los emba-
lajes,recipientes oetiquetas delosproductosdefinidosenelAnexoI,menciones quedeberán serbienvisibles,claramente legibles eindele-bles,sonlassiguientes:
a) ladenominaciónquelesestáreservada;enelcasodelosproductos
definidosenelpunto1.27delapartado1delAnexoI,estadenomi-
nacióniráacompañada deunamención queinformealconsumidorsobre el producto de relleno utilizado, sin perjuicio de las disposi-cionesaplicables,ensucaso,aésteúltimo;
b) para los productos a que hacen referencia los números 1.10, 1.11,
1.12, 1.13, 1.16, 1.17, 1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, laindicación del contenido en materia seca total de cacao por lamenciónobligatoriade«cacao:…%mínimo»;
c) paraelchocolate relleno ylosbombonesdechocolate oalmendras
garapiñadas obtenidos a partir de productos de chocolate distintosdelchocolateoelchocolatedecobertura,uncalificativosuplemen-tario que indique la naturaleza del o de los tipos de chocolate asíutilizados; noobstante, durante unperíodo de5añosapartir de la
notificación de la presente Directiva, si se trata de bombones de
chocolate o almendras garapiñadas, y siempre que la obligaciónanterior no se derive de disposiciones nacionales, el calificativosuplementario de que se trata sólo será obligatorio en el caso enquedichosproductosseobtenganapartirdechocolate familiar, dechocolatefamiliarconlecheodechocolateblanco;
d) si es conveniente, las menciones obligatorias previstas en los apar-
tados4a7delAnexoI;
e) elpesoneto,exceptosilosproductossondeunpesoinferiora50g;
noobstante,enelcasodeproductosdeunpesoinferiora50gporunidad, que se presentan en un envoltorio global cuyo peso netototal es igual o superior a 50 g, ya sea el peso neto total sobre el
envoltorio global, o el peso neto individual sobre cada envoltorio
unitario, siempre que esta indicación sea claramente legible desdeelexterior;estaindicaciónpodrásersustituidaporladelpesonetominimoenelcasodeproductodemoldesvacíos;
f) el nombre o la razón social y la dirección o sede social del fabri-
cante o del embalador, o de un vendedor establecido dentro de laComunidad.
2. Como excepción al apartado 1, y sin perjuicio de las disposi-
ciones que adopte la Comunidad en materia de etiquetado de los
productos alimenticios, los Estados miembros podrán mantener las
disposicionesnacionalesqueobliganaindicar:
a) elestablecimientodefabricaciónparasuproducciónnacional,
b) el país de origen, aunque esta mención no podrá exigirse para los
productosfabricadosdentrodelaComunidad.
2.bis SilosproductosdefinidosenelAnexoIestánacondicionados
en embalajes o recipientes que contienen un peso igual o superior a10 kg y no se comercializan al detall, las indicaciones mencionadasen las letras b), c), d) y e) del apartado 1, así como las indicaciones1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—5
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mencionadas en la letra f) del apartado 1, así como las indicaciones
mencionadas enlaletra f)del apartado 1paralosproductosdefinidosen los puntos 1.1 al 1.7 del Anexo I, podrán figurar solamente en los
documentosquelosacompañan.
3. Los Estados miembros se abstendrán de precisar, más allá de lo
que está previsto en el apartado 1, las modalidades según las cualesdeberánproporcionarselasindicacionesprescritasendichoapartado.
Noobstante,losEstadosmiembrospodránprohibirensuterritorio:
— elcomerciodelosproductosdefinidosenelAnexoI,silasindica-
cionesprevistasenlasletrasa),c)yd)delapartado1nofiguranen
la lengua o lenguas nacionales en una de las caras del embalaje odelrecipiente;
— el comercio del producto definido en el punto 1.22 del apartado 1
del Anexo I, si la denominación «milk chocolate» figura en los
embalajes.
Artículo 8
La denominación principal «chocolate» o «chocolate con leche» sólo
podrá completarse con menciones o calificativos que se refieran a la
calidadsi:
a) el chocolate contiene por lo menos 43 % de materia seca total de
cacao,queincluyaalmenos26%demantecadecacao;
b) el chocolate con leche no contiene más de 50 % de sacarosa y
contiene por lo menos 30 % de materia seca total de cacao, así
como 18 % de materias sólidas procedentes de la evaporación de
laleche,queincluyaalmenos4,5%degrasabutírica.
Artículo 9
1. Durante unplazo de cuatro añosapartir delanotificación de la
presente Directiva, y como excepción a la letra a) del apartado 1 del
artículo7,losEstadosmiembrospodránpermitirque,enlosembalajes,recipientesoetiquetas,ladenominaciónreservadavayaacompañadadela denominación anteriormente utilizada según los usos o las disposi-ciones nacionales en vigor en el momento de la notificación de la
presenteDirectiva.
2. Durante un plazo de tres años a partir de la notificación de la
presenteDirectiva,ycomoexcepción alartículo 8,losEstadosmiem-brosreservaránelempleodelamención«halbbitter»paraelchocolate
que contenga al menos un 50% de materia seca total de cacao, que
incluyaalmenos18%demantecadecacao.
Artículo 10
1. Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesa-
rias para queel comercio de losproductosa queserefiere el artículo
1, que son conformes con las definiciones y normas previstas en lapresenteDirectivaysuAnexoI,nopuedaserobstaculizadoporlaapli-cación de disposiciones nacionales no armonizadas que regulan lacomposición,lascaracterísticasdefabricación,elembaladooeletique-
tado de estos productos en particular de los productos alimenticios en
general.
2. El apartado 1 no será aplicable a las disposiciones no armoni-
zadasjustificadasporrazonesde:
— proteccióndelasaludpública,
— represióndelosfraudes,siemprequeesasdisposicionesnopuedan
obstaculizarlaaplicacióndelasdefinicionesynormasprevistaspor
lapresenteDirectiva,
— laproteccióndelapropiedadindustrialycomercial,deindicaciones
deprocedencia,denominacionesdeorigenyrepresióndelacompe-tenciadesleal.1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—6
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Artículo 11
Sedeterminaránsegúnelprocedimientoprevistoenelartículo12:
a) las modalidades de extracción de las muestras y los métodos de
análisisquesonnecesariosparaelcontroldeloscriteriosdepurezacitadosenlaletrab)delapartado1delartículo5;
b) lasmodalidadesrelativasalaextraccióndemuestrasylosmétodos
de análisis que son necesarios para el control de la composición yde las características de fabricación de los productos definidos enelAnexoI.
Artículo 12
1. En caso de que se recurra al procedimiento definido en el
presente artículo, el Comité permanente de productos alimenticios,creado por la Decisión del Consejo de 13 de noviembre de 1969, enadelante denominado el «Comité», será convocado por su presidente,
por propia iniciativa o a instancia del representante de un Estado
miembro.
2. ElrepresentantedelaComisiónpresentaráalComitéunproyecto
sobrelasmedidas quehandetomarse. ElComité emitirá sudictamensobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá fijar enfunción de la urgencia del asunto de que se trate. Se pronunciará pormayoría de ►
A2cincuenta y cuatro ◄votos, y los votos de los
Estadosmiembrosseponderarántalcomoestáprevistoenelapartado
2deartículo148delTratado.Elpresidentenotomaráparteenlavota-ción.
3. a) La Comisión adoptará las medidas proyectadas cuando
concuerdenconeldictamendelComité.
b) Cuandolasmedidasproyectadas noconcuerden coneldictamen
delComité,oenausenciadedictamen,laComisiónsometerásin
demoraalConsejounapropuestarelativa alasmedidasquehandetomarse.ElConsejodecidirápormayoríacualificada.
c) Sitranscurrido elplazodetresmesesapartirdelapropuestaal
Consejo, éste no se ha pronunciado, la Comisión adoptará las
medidaspropuestas.
Artículo 13
El artículo 12 será aplicable ►
M8durante un período de dos años a
partir de la fecha en que el Comité haya sido recurrido por primera
vez después del 1 de enero de 1985 ◄en aplicación del apartado 1
deartículo12.
Artículo 14
1. La presente Directiva se aplicará igualmente a los productos
importados de los terceros países y destinados al consumo dentro delaComunidad.
2. LapresenteDirectivanoafectaráalasdisposicionesdelaslegis-
lacionesnacionales,
a) envirtuddelascualesactualmenteseadmiteoprohibelaadición,a
los diferentes productos de chocolate definidos en el Anexo I, dematerias grasas y vegetales distintas de la manteca de cacao. El
Consejo,apropuestadelaComisiónyalfinalizar unplazodetres
añosapartirdelanotificacióndelapresenteDirectiva,decidirálasposibilidades y modalidades de extensión de la utilización de talesmateriasgrasasalconjuntodelaComunidad;
b) envirtuddelascualesestáprohibidaoautorizadalaventaaldetall
delosdiferentesproductosdechocolatesinembalaje;
c)►
M3envirtuddeloscualesestáprohibidalacomercialización de
losproductospresentadosenformadetabletaodebarra,enunpesosuperiora75g,peronosuperiora85g. ◄ElConsejo,apropuesta
delaComisión,determinaráposteriormentelasmodalidadesaplica-1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—7
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bles a este respecto tres años después de la notificación de la
presenteDirectiva;
d) que regulan de manera menos rigurosa el etiquetado en la venta al
detall, de productos de fantasía tales como figurillas, cigarillos,huevos, así como de bombones de chocolate o almendras garapi-ñadas a granel; en tal caso, dichas disposiciones sólo podránordenarquesepongauncartelpróximoalproductoexpuesto;
e) que son aplicables a los productos dietéticos hasta la entrada en
vigordedisposicionescomunitariassobrelamateria;
f) en virtud de las cuales se admite la comercialización de productos
dechocolatedistintosdelosdefinidosenelAnexoIbajolasdeno-
minaciones de «chocolate a la crema» y de «chocolate con lechedesnatado»;
g) envirtuddelascualesseadmitelacomercialización,bajolasdeno-
minaciones de «chocolate familiar a la taza» y «chocolate a lataza», de chocolates no definidos en el Anexo I con harinas y/oalmidonesdestinadosaconsumirseconleche,trascocción.
3. La presente Directiva nose aplicará a los productos enumerados
enelapartado1delAnexoIydestinadosalaexportaciónfueradelaComunidad.
Artículo 15
►
M1Antes del ►M21 de julio de 1975 ◄, los Estados membros
modificarán siesnecesario,suslegislaciones paracumplirlasdisposi-cionesdelapresente Directiva einformarán inmediatamente deelloa
la Comisión. ◄►
M3La legislación así modificada se aplicará de
formaque
— seadmita elcomercio delosproductosquesonconformesconlas
disposiciones de la presente Directiva, a partir del 1 de enero de
1976,
— seprohibaelcomerciodelosproductosquenosonconformescon
lasdisposicionesdelapresenteDirectiva,apartirdel1deenerode
1977.◄
Artículo 16
LapresenteDirectivaseaplicaráigualmentealosDepartamentosfran-
cesesdeultramar.
Artículo 17
LosdestinatariosdelapresenteDirectivaseránlosEstadosmiembros.1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—8
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▼B
ANEXO I
1. ConarregloalapresenteDirectiva,seentenderápor:
1.1Granos de cacao
Losgranosdelcacao(TheobromacacaoL.)fermentadosysecados;
1.2cacao en grano
Los granos de cacao, torrefactados o no, cuando han sido limpiados,
descascarillados y desgerminados, que no contienen, salvo lo dispuesto
enlasdisposicionesdelapartado2,másdeun5%decáscarasygérmenes
noeliminados,nimásdeun10%decenizas,calculándoseloscoeficientes
sobreelpesodelamateriasecaydesengrasada;
1.3yemas de cacao
elementos de granos de cacao que se presentan en forma de pequeñas
partículas, recogidas separadamente en el momento del descascarillado y
deldesgerminado,yquecontienenporlomenosun20%demateriagrasa
calculadasobreelpesodelamateriaseca;
1.4cacao en pasta o pasta de cacao
el cacao en grano reducido a pasta por medio de un procedimiento
mecánico yquenohasidoprivadodeningunapartedesumateria grasa
natural;
1.5torta de cacao
elcacao engranooenpastatransformadoentortaporunprocedimiento
mecánico y que contiene, sin perjuicio de la definición de la torta de
cacao magra, por lo menos un 20% de manteca de cacao, calculándose
el coeficiente sobre el peso de la materia seca, y como máximo un 9 %
deagua;
1.6torta de cacao magra, torta de cacao uy desengrasada
la torta de cacao cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un
8%,calculadosobreelpesodelamateriaseca;
1.7torta de cacao de torsión (expeller)
Losgranosdecacao,lasyemasdecacaoconosincacaoengranootorta
decacao,transformadosentortamedianteexpeller;
1.8cacao en polvo, cacao
Latortadecacao,obtenidaporpresiónhidráulica,transformadaenpolvo
porunprocedimientomecánicoyquecontiene,sinperjuiciodeladefini-
ción de cacai magro en polvo, por los menos un 20% de manteca de
cacao, calculándose el coeficiente sobre el peso de la materia seca, y
comomáximoun9%deagua;
1.9.cacao magro en polvo, cacao magro, cacao muy desengrasado en polvo,
cacao muy desengrasado
elcacao enpolvocuyocontenido mínimo enmanteca decacao esdeun
8%,calculadosobreelpesodelamateriaseca;
1.10cacao en polvo, cacao azucarado, chocolate en polvo
elproductoobtenidomediantelamezcladecacaoenpolvoydesacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 32
gramosdecacaoenpolvo;
1.11.cacao familiar en polvo, cacao familiar, chocolate familiar en polvo
elproductoobtenidomediantelamezcladecacaoenpolvoydesacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 25
gramosdecacaoenpolvo;1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—9
▼B
1.12cacao magro azucarado en polvo, cacao magro azucarado, cacao muy
desengrasado azucarado en polvo, cacao muy desengrasado azucarado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al
menos32gramosdecacaomagroenpolvo;
1.13cacao magro familiar en polvo, cacao magro familiar, cacao muy desen-
grasado familiar en polvo, cacao familiar muy desengrasado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al
menos25gramosdecacaomagroenpolvo;
1.14manteca de cacao
lamateriagrasaobtenidaapartirdegranosdecacaoodepartesdegranos
decacaoyqueesconformeconlassiguientesdisposiciones:
—manteca de cacao de presión o manteca de cacao
la manteca de cacao obtenida por presión a partir de una o varias de
lasmateriasprimassiguientes:
cacaoengrano,cacaoenpasta,tortadecacao,tortadecacaomagra.
Respondealassiguientescaracterísticas:
— contenidoeninsaponificables
determinadoporeléterde
petróleo nomásde0,35%
—►M3contenidoenácidos
grasoslibres ◄nomásde1,75%
(expresadoenácidooleico)
—manteca de cacao de expeller
lamantecadecacaoobtenidaportorsión(expeller)apartirdesemillas
decacao,solasomezcladasconcacaoengrano,cacaoenpasta,torta
decacaootortadecacaomagra
Respondealassiguientescaracterísticas:
— contenidoeninsaponificables
determinadoporeléterde
petróleo nomásde0,5%
—►M3contenidoenácidos
grasoslibres ◄nomásde1,75%
(expresadoenácidooleico)
—manteca de cacao refinada
la manteca de cacao obtenida por presión, por torsión (expeller), pro
extracción por medio de un disolvente o por una combinación de
dichosprocedimientos,apartirdeunaovariasdelasmateriasprimas
siguientes:
semillas de cacao, cacao en grano, yemas de cacao, cacao en pasta,
tortadecacao,tortadecacaomagra,tortadeexpeller,yqueestárefi-
nadadeconformidadconlaletrab)delapartado3;enelcasoenque
la grasa del cacao, producida bien por el fabricante de «manteca de
cacao refinada» mismo o bien por otro fabricante, se utilice como
materiaprimaintermedia,éstadeberáhaberseobtenidoapartirdelas
materiasprimasenumeradasanteriormente.
Respondealascaracterísticassiguientes:
— contenidoeninsaponificables
determinadoporeléterde
petróleo nomásde0,50%
—►M3contenidoenácidos
grasoslibres ◄nomásde1,75%
(expresadoenácidooleico)
— contenidoenmateriasgrasas
procedentesdecáscarasyde
gérmenesno superior, proporcional-
mente, al contenido
existente naturalmente en
losgrañosdecacao.
1.15grasa de cacao
lamateriagrasaobtenidaapartirdegranosdecacaoodepartesdegranos
decacaoyquenoesconformeconlascaracterísticasfijadasparalasdife-
rentescategoríasdemantecadecacao;1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—10
▼B
1.16chocolate
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin
adición de manteca de cacao, y que contiene, sinperjuicio de las defini-
ciones de chocolate vermicelli, de chocolate con avellanas gianduja y de
chocolate decobertura,almenosun35%demateria secatotaldecacao,
al menos un 14% de cacao seco desengrasado y un 18% de manteca de
cacao, dichos porcentajes se calcularán después de deducir del peso las
adicionesprevistasenlosapartados5al8;
1.17chocolate familiar
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin
adicióndemantecadecacao,yquecontieneelmenosun30%demateria
seca total de cacao, al menos un 12% de cacao seco desengrasado y un
18% de manteca de cacao, dichos porcentajes se calcularán después de
deducirdelpesolasadicionesprevistasenlosapartados5al8;
1.18chocolate vermicelli o chocolate en copos
elchocolate enformadegranuladosodecopos,cuyocontenido mínimo
en materia seca total de cacao es de 32%, y el de manteca de cacao de
12%;
1.19chocolate con avellanas gianduja (o uno de losderivados de la última
palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate cuyo contenido mínimo en
materiasecatotaldecacaoesdeun32%,yeldecacaosecodesengrasado
deun8%,porunaparte,ydeavellanasfinamentetrituradas,porotra,en
tal proporción que 100 gramos de producto contienen como máximo 40
gramosycomomínimo20gramosdeavellanas.
Podránañadirseademás:
— lecheomateriasprocedentesdeladeshidrataciónparcialototaldela
leche completa o de la leche parcial o totalmente descremada en tal
proporción que el producto acabadono contenga más de un 5% de
pesoenmateria secatotaldeorigenláctico, delaqueunmáximode
1,25%seagrasabutírica,
— almendras,avellanasynueces,enterasoenpedazos,entalproporción
que los pesosde las adiciones, anadido al de las avellanas trituradas,
nosobrepaseel60%delpesototaldelproducto.
1.20chocolate de cobertura
elchocolatecuyocontenidomínimoenmantecadecacaoesde31%yel
de cacao seco desengrasado de 2,5%; si el chocolate de cobertura se
designa como «chocolate de cobertura de color obscuro», su contenido
mínimo en manteca de cacao será de 31% y su contenido mínimo en
cacaosecodesengrasadoseráde16%;
1.21chocolate con leche
el producto obtenido a partir del cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo ode cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o
no de manteca de cacao, así como a partir de leche o de una materia
procedente deladeshidratación parcial ototal de laleche completa ode
la leche parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de
crema parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica;
tendrá las siguientes características, sin perjuicio de las definiciones del
chocolate vermicelli con leche, del chocolate con leche y con avellanas
giandujaydelchocolatedecoberturaconleche;
— materiasecatotaldecacao nomenosde25%
— cacaosecodesengrasado nomenosde2,5%— materiasecatotaldeorigenlácteo
procedentedelosingredientes
enumeradosanteriormente nomenosde14%
— grasabutírica nomenosde3,5%
— materiasgrasastotales nomenosde25%1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—11
▼M5
▼B
▼M3
▼M3
— sacarosa nomásde55%;
estosporcentajesdecalcularándespuésdededucirelpesodelasadiciones
previstaselosapartados5al8;
1.22chocolate familiar con leche
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo ode cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o
nodemanteca decacao, asícomoapartirdeleche odematerias proce-
dentes de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la
leche parcial o totalmente descremada, y ocasionalmente de crema, de
crema parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica;
tendrálassiguientescaracterísticas:
— materiasecatotaldecacao nomenosde20%
— cacaosecodesengrasado nomenosde2,5%
— materiasecatotaldeorigenlácteo
procedentedelosingredientes
enumeradosanteriormente nomenosde20%
— grasabutírica nomenosde5%
— materiasgrasastotales nomenosde25%
— sacarosa nomásde55%
estosporcentajessecalcularándespuésdededucirelpesodelasadiciones
previstasenlosapartados5al8;
1.23chocolate vermicelli con leche o chocolate en copos con leche
el chocolate con leche en forma de granulados o de copos y cuyas
siguientes características difieren de las previstas en el punto 1.21 del
apartado1:
— materiasecatotaldecacao nomenosde20%
— materiasecatotaldeoriginelácteo
procedentedelosingredientes
enumeradosenelpunto1.21del
apartado1 nomenosde12%
— grasabutírica nomenosde3%
— materiasgrasastotales nomenosde12%
— sacarosa nomásde66%;
1.24chocolate con leche y con avellana gianduja (o uno de los derivados de
esta última palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate con leche cuyo contenido
mínimo en materia seca total de origen lácteo es de un 10%, por una
parte,ydeavellanasfinamentetrituradas,porotra,entalproprociónque
100 gramos de producto contienen como máximo 40 gramos y como
mínimo 15 gramos de avellanas. Además podrán añadirse almendras,
avellanas y nueces, enteras o en pedazos, en tal proporción que el peso
deestasadiciones, añadidoaldelasavellanas trituradas, nosobrepaseel
60%delpesototaldelproducto;
1.25chocolate de cobertura con leche
el chocolate con leche cuyo contenido mínimo en materias grasas es de
31%;
1.26chocolate blanco
el producto libre de materias colorantes, obtenido apartir de manteca de
cacaoydesacarosa,asícomoapartirdelecheodemateriasprocedentes
de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la leche
parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de crema
parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica; tendrá
lassiguientescaracterísticas:1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—12
▼B
▼M3
▼M3
— mantecadecacao nomenosde20%
— materiasecatotaldeorigenlácteo
procedentedelosingredientes
enumeradosanteriormente nomenosde14%
— grasabutírica nomenosde3,5%— sacarosa nomásde55%
estos procentajes se calcularán despueas de deducir el peso de las
adicionesprevistasenlosapartados5al8;
1.27chocolate relleno
sin perjuicio de las disposiciones aplicables al producto de relleno utili-
zado, el producto relleno de productos de panadería fina, de pastelería y
de bizcochería, y cuya parte exterior está constituida de chocolate, de
chocolate familiar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de
cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche, de
chocolate con leche y con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura
con leche o de chocolate blanco y que representa un 25% al menos del
pesototaldelproducto;
1.28bombón de chocolate (Francia), praliné o bombón de chocolate (Bélgica,
Luxemburgo)
elproductodeltamañodeunbocado,constituido:
— bienporchocolaterelleno,
— bienporunayuxtaposicióndepartesdechocolate,dechocolatefami-
liar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura,
de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche, dechocolate
con leche y con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura con
lecheodechocolateblancoydepartesdeotrasmateriascomestibles,
siempre que las partes de los productos de chocolate sean al menos
parcial yclaramente visiblesyrepresenten un25%comomínimodel
pesototaldelproducto,
— bienporunamezcladechocolate,dechocolatefamiliar,dechocolate
decobertura,dechocolateconleche,dechocolatefamiliarconlecheo
de chocolate de cobertura con leche yotras materias comestibles con
exclusiónde:
— lasharinas,almidonesyféculas,
— sinperjuiciodelaletraa)delapartado2delartículo14,lasmate-
riasgrasasquenoseanlamanteca decacao ylasmateriasgrasas
procedentesdelaleche,
siemprequelosproductosdechocolaterepresentenun25%almenos
delpesototaldelproducto.
2. Las semillas decacao, el cacao en grano, la yema decacao, el cacao en
pasta, la torta de cacao, la torta de cacao magra, la torta de cacao de
torsión,elcacaoenpolvoyelcacaomagroenpolvopodránseralcalini-
zados exclusivamente por uno o varios de los siguientes productos:
carbonatos alcalinos, hidróxidos alcalinos, carbonato de magnesio, óxido
demagnesio,solucionesamoniacales,siemprequelacantidaddealcalini-
zanteañadida,expresadaencarbonatodepotasio,nosobrepaseel5%del
pesodelamateriasecaydesengrasada.
Alosproductosasítratados,podráañadirseácidocítricooácidotártrico,
enunaproporciónquenosobrepaseel0,5%delpesototaldelproducto.
Elcontenidomáximoencenizasdelproductoserádel14%delamateria
grasa desengrasada, si el producto ha sufridoel tratamiento previsto más
arriba.
3. a) Alamantecadecacaosólopodránaplicárselelostratamientosquese
enumeranacontinuación:
— filtración, centrifugación y otros procedimientos físicos usuales
paralademucilaginación,
— tratamiento por el vapor de agua sobrecalentado en vacío y otros
procedimientosfísicosparaladesodorización;
b) Paralamantecadecacaorefinada,quedanademásautorizados:
— eltratamiento mediante unlavadoalcalino ounasustanciasimilar
usualmenteempleadaparalaneutralización,1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—13
▼B
▼B
— eltratamientopormediounaovariasdelassustanciassiguientes:
— bentonita,
— carbonesactivos,— otras sustancias similares que se emplean usualmente para la
decoloración.
4. Los productos enumerados en el apartado 1 podrán contener en lugar de
sacarosa:
— glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un
total de un 5% del peso total del producto y sin que sea necesario
declararlo;
— glucosacristalizada (dextrosa)enunaproporciónsuperioral5%pero
nosuperioral20%delpesototaldelproducto.Entalcaso,ladenomi-
nación del producto irá acompañado de la mención «con glucosa
cristalizada»o«condextrosa».
5. a) Con exclusión de los compuestos aromáticos que recuerdan el sabor
del chocolate natural o de la materia grasa de la leche, los aromas,
lassustanciasaromáticasnaturales,lassustanciasaromáticassintéticas
oartificiales cuya composición química esidéntica aladelosprinci-
palesconstituyentesdelassustanciasaromáticasnaturales,asícomola
etilvanillina, podránañadirse al cacao enpasta yalas diversasclases
decacaoenpolvo,dechocolateydechocolateconleche,alchocolate
blancoasícomoalosbombonesdechocolateogarapiñados;
b) sinperjuiciodelapartado7,unamenciónrelativaaestaadiciónacom-
pañaráaladenominación
— del cacao en pasta, del chocolate de cobertura y del chocolate de
coberturaconleche.
— delasdiversasclasesdecacaoenpolvo,dechocolateydechoco-
lateconlechedistintasdelasdecoberturaasícomodelchocolate
blanco, en cuanto el gusto del aroma o de la sustancia aromática
seapredominante.
Estamenciónsehará
— en caso de utilización de un aroma, indicando el nombre de
éste,
— en caso de utilización de sustancias aromáticas distintas a la
etilvanillina, por medio de la indicación, que acompañe a la
denominación,«congustoa…»o«conaromade…»acompa-
ñada, en caracteres de la mismas dimensiones, de una
indicación que precise la naturaleza del gusto o del aroma, y
cualquier referencia a un origen natural quedará reservada a
lassustanciasaromáticasnaturales;
— encasodeutilizacióndelaetilvanillina,indicando«conetilva-
nillina»o«aromatizadoconetilvanillina».
6. lalecitinavegetaltécnicamente pura,cuyoíndicedeperóxido(expresado
en miliequivalente por kg) no sobrepase el 10, podrá añadirse a los
productosenumeradosenelapartado1,conexcepcióndelcacaoengrano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de esta
adición y de su porcentaje, excepto cuando la lecitina se añada a las
diversasclasesdechocolatemencionadasenlospuntos1.16al1.28.
Losproductosenumeradosenelapartado1nopodráncontenermásdeun
0,5% de su peso total en fosfátidos; no obstante, este porcentaje se
aumentará al1%paralasdiversasclasesdecacao enpolvo,elchocolate
familiar con leche así como para el chocolate en forma de granulados o
copos,yal5%para lasdiversasclases decacao enpolvodestinadoala
fabricación de preparados instantáneos, siempre que las disposiciones
correspondientes lo admitan y que lleven una indicación de este destino
enlosembalajesyenlosdocumentoscomerciales.
7. a) Sinperjuiciodelaletraa)delapartado2delartículo14,lasmaterias
comestibles, con excepción de las harinas, almidones y féculas, así
como de las materias grasas y sus preparaciones que no procedan
exclusivamente delaleche,podránañadirsealchocolate, alchocolate
familiar,alchocolatedecobertura,alchocolateconleche,alchocolate
familiar conleche, alchocolate decobertura conleche yalchocolate
blanco.
La cantidad de tales materias, en relación al peso total del producto
acabado,nopodráser:
i) niinferioral5%nisuperiorentotalal40%,cuandoseañadenen
trozosvisiblesyseparables,1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—14
▼M3
▼B
▼B
ii) superiorentotalal30%,cuandoseañadenenunaformapráctica-
menteinapreciable,
iii) sinperjuicio de las disposiciones previstas en i), superior en total
al40%cuandoseañadenalavezentrozosvisiblesyseparablesy
enunaformaprácticamenteinapreciable;
b) una mención relativa a las materias comestibles que se han añadido,
acompañaráaladenominacióndelosproductosdechocolatemencio-
nadosena).
Noobstantetalmenciónestáprohibidaenloqueserefierea:
i) la leche y los productos lácteos, cuando el producto acabado no
sea chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate
decoberturaconlecheochocolateblanco;
ii) elcafé ylosalcoholes, cuando lacantidad de cada unade dichas
materias, relacionada con el peso total del producto acabado, sea
inferioral1%;
iii) las demás materias comestibles, incorporadas bajo una forma
prácticamente inapreciable cuando la cantidad de cada una de
dichas materias, relacionada con el peso total del producto
acabado,seainferioral5%;
c) en el caso del chocolate relleno y de los bombones de chocolate o
garapiñados, las materias comestibles añadidas enumeradas en a), no
están comprendidas en las partes de productos de chocolate que, en
virtud de los puntos 1.27 y 1.28, deben representar por lo menos el
25%delpesototal.
8. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con leche, el chocolate
familiar conleche,elchocolate blanco,elchocolaterellenoasícomolos
garapiñados o bombones de chocolate, podrán ir parcialmente adornados
en la superficie pormedio dematerias comestibles enuna dosismáxima
del10%desupesototal.Entalcaso:
a) los límites superiores de 40% y de 30% fijados en las letras a) y b)
respectivamentedelapartado7,englobanalasmateriasdeadorno,
b) los límites inferiores de 25% fijados para la presencia de diversas
clases de chocolate en el chocolate relleno y los garapiñados o
bombones de chocolate, se aplicarán al peso total del producto,
incluidoeladorno.1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—15
▼M3
▼B
▼B
ANEXO II
Medidasparticulares
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2 de la Directiva, Irlanda queda
dispensadadelaaplicacióndelartículo6alosproductoscomercializados
en su territorio durante todo el período en el que sigan estando autori-
zadas las unidades de peso legalmente utilizadas en dicho país en elmomentodesuadhesiónalaComunidadEconómicaEuropea.
1bis. LosEstadosmiembrospodránautorizarlaadicióndesalesdeamoniode
losácidosfosfatídicosenlosproductosdecacaoydechocolatemencio-
nadosenelapartado1delAnexoI,conexcepcióndelcacaoengrano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de dicha
adición y de su porcentaje, excepto cuando las sales de amonio de los
ácidos fosfatídicos se añadan a los distintos tipos de chocolate mencio-
nadasenlospuntos1.16al1.28delAnexoI.
Encasodequeseutilicenfosfátidosdeamonio,serántambiénaplicables
los procentajes máximos fijados en el tercer párrafo del apartado 6 del
AnexoI.
ElConsejopodráincluirestasustanciaenelAnexoI,deacuerdoconel
procedimientoprevistoenelartículo100delTratado.
2. a) La presente Directiva no afectará a las disposiciones de las legisla-
ciones nacionales vigentes el 1 de agosto de 1973 y en virtud de las
cualesseadmiteelempleo:
i) del ácido fosfórico como neutralizador en losproductos decacao
alcalinizadosconformealapartado2delAnexoI;
ii) desustanciasaromáticasdistintasdelasprevistasenlaletraa)del
apartado5delAnexoIenlosproductosdecacaoydechocolatea
quehacereferenciadichoapartado;
iii) delpoliricinoleatodepoliglicerolydeltriestearatodesorbitanoen
los productos de cacao y de chocolate mencionados en el primer
párrafodelapartado6delAnexoI.
b) laexcepciónprevista:
i) el punto i) de la letra a) finalizará el 30 de junio de 1981; no
obstante,antesdedichoplazoelConsejo,segúnelprocedimiento
previstoenelartículo100delTratado,podráincluirenelAnexoI
lasustanciamencionada enelpuntoi)delapartado2;sólopodrá
decidirse la inclusión de dicha sustancia en el Anexo I, si las
investigacionescientíficashanprobadosuinocuidadparalasalud
humana y si es necesaria su utilización desde el punto de vista
económica;
ii) el punto ii) de la letra a) finalizará en una fecha que el Consejo
fijará antes del 1 de enero de 1983, según el procedimiento
previsto en el artículo 100 del Tratado, y en todo caso en el
momento en que se ponga en aplicación una reglamentación
comunitaria que enumere las sustancias aromáticas que pueden
serempleadasenlosproductosalimenticios;
iii) elpuntoiii)delaletraa)finalizará el ►
M731dediciembre de
1983◄; no obstante, antes de dicha fecha el Consejo, según el
procedimiento previsto en el artículo 100 del Tratado, podrá
incluirenelprimerpárrafodelapartado6delAnexoIlassustan-
ciasenumeradasenelpuntoiii)delaletraa).1973L0241—ES—01.01.1988—011.001—16
▼M6
▼B
▼M7
▼M6
▼M7
▼M6