1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B REGLAMENTO(CEE)No2676/90DELACOMISIÓN
de17deseptiembrede1990
porelquesedeterminanlosmétodosdeanálisiscomunitariosaplicablesenelsectordelvino
(DO L 272 de 3.10.1990, p. 1)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CEE) no2645/92 de la Comisión de 11 de septiembre de
1992L 266 10 12.9.1992
▼B
REGLAMENTO(CEE)No2676/90DELACOMISIÓN
de17deseptiembrede1990
porelquesedeterminanlosmétodosdeanálisiscomunitariosapli-
cablesenelsectordelvino
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no822/87 del Consejo, de 16 de marzo de
1987, por el que se establece la organización común del mercado viti-vinícola (
1), modificado porel Reglamento (CEE) no388/90 (2), y, en
particular, su artículo 74,
Considerando que el apartado 1 del artículo 74 del Reglamento (CEE)
no822/87 dispone la adopción de métodos de análisis que permitan
determinar la composición de los productos mencionados en el artículo1 de este Reglamento y de las normas que permitan establecer si talesproductos han sido sometidos a tratamientos que infrijan las prácticasenológicas autorizadas;
Considerando que, si bien la Comunidad no ha establecido todavía los
límites, en cifras, de los elementos presentes característicos de la utili-zación de determinadas prácticas enológicas, ni las tablas para lacomparación de los datos analíticos, procede autorizar a los Estadosmiembros a determinar los límites;
Considerando que el apartado 1 del artículo 13 del Reglamento (CEE)
n
o822/87 prevé un examen analítico que determine, como mínimo, los
valores de los elementos característicos del vcprd de que se trate, quefiguren entre los enumerados en el Anexo de este Reglamento;
Considerando que, para controlar las indicaciones recogidas en los
documentos relativos a los productos de que se trate, es necesario esta-
blecer métodos de análisis uniformes que garanticen la obtención de
datos precisos y comparables; que, en consecuencia, tales métodosdeben ser obligatorios para cualquier transacción comercial y cualquieroperación de control; que, habida cuenta de las posibilidades limitadasdel comercio, es conveniente admitir un número restringido de procedi-
mientos usuales que permitan una determinación rápida y
suficientemente segura de los elementos investigados;
Considerando que es pertinente seleccionar, en la medida de lo posible,
aquellos métodos que gocen de reconocimiento general, como los desa-rrollados en el marco del Convenio internacional de 1954 para launificación de los métodos de análisis y evaluación de vinos, publi-
cados porla Oficina Inter nacional de la Viña y el Vino en la
Recopilación de métodos internacionales de análisis de vinos;
Considerando que los métodos de análisis comunitarios aplicables en el
sectordel vino han sido establecidos porel Reglamento (CEE) n
o1108/
82 de la Comisión (3); que el progreso científico ha hecho necesario
sustituir determinados métodos por otros más adecuados, modificar
algunos e introducir otros nuevos, en particular los que desde entonceshan sido aprobados por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino;que por razón del gran número y complejidad de dichas adaptaciones,es conveniente agrupar todos los análisis en un nuevo reglamento yderogar el Reglamento (CEE) n
o1108/82;
Considerando que, para garantizar que los resultados obtenidos en apli-
cación de los métodos de análisis mencionados en el artículo 74 delReglamento (CEE) n
o822/87 son comparables, es conveniente atenerse,
respecto a la repetibilidad y reproductibilidad de esos resultados, a lasdefiniciones de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino;1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 2
(1)D O noL 84 de 27. 3. 1987, p. 1.
(2)D O noL 42 de 16. 2. 1990, p. 9.
(3)D O noL 133 de 14. 5. 1982, p. 1.
▼B
Considerando que, a fin de tener en cuenta el progreso científico, por
un lado, y el material técnico de los laboratorios oficiales, por otro, ypara que el trabajo de estos laboratorios resulte más eficaz y rentable,
procede permitir la aplicación de métodos de análisis automatizados en
determinadas condiciones; que es importante precisar que en caso delitigio los métodos automatizados no podrán reemplazar a los de refe-rencia ni a los usuales;
Considerando que los resultados de la medición de la densidad
mediante el método automatizado basado en el principio de un reso-
nadorde flexión son, en cuanto a su exactitud, r epetibilidad yreproductibilidad, iguales por lo menos a los resultados obtenidos conlos métodos que figuran en el punto 1 del Anexo del presente Regla-mento, para medir la masa volúmica o la densidad relativa; que, en
virtud de lo dispuesto en el apartado 3 del artículo 74 del Reglamento
(CEE) n
o822/87, resulta, pues, indicado considerar el método automa-
tizado como equivalente a los que figuran en el Anexo del presenteReglamento;
Considerando que el procedimiento descrito en el capítulo 25 en el
punto 2.2.3.3.2 del Anexo del presente Reglamento para analizar el
contenido en dióxido de azufre total de los vinos y de los mostos conun contenido estimado de menos de 50 mg/l produce una mejor extrac-ción de esta sustancia que el procedimiento descrito en el capítulo 13,punto 13.4 del Anexo del Reglamento (CEE) n
o1108/82; que da lugar
a resultado más elevado en dióxido de azufre total de los productos
analizados que pueden sobrepasar, especialmente en el caso de ciertos
zumos de uvas; que a fin de evitar dificultades para la circulación delos zumos de fruta ya elaborados en el momento de la entrada en vigordel presente Reglamento y en espera que los procedimientos de elabo-ración se adaptasen para conseguir una desulfitación más completa de
los mostos de uva apagados, es necesario permitir durante un período
transitorio que el modo operatorio descrito en el Reglamento antesmencionado se utilice todavía;
Considerando que las medidas previstas en el presente Reglamento se
ajustan al dictamen del Comité de gestión del vino,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
1. Figuran en el Anexo del presente Reglamento los métodos de
análisis comunitarios aplicables en el sector del vino que permiten, enlas transacciones comerciales y en cualquier operación de control:
— establecerla composición de los pr oductos contemplados en el
artículo 1 del Reglamento (CEE) n
o822/87,
— comprobar si tales productos han sido sometidos a tratamientos que
infrinjan prácticas enológicas autorizadas.
2. Cuando se establezcan métodos de referencia y métodos usuales,
los resultados obtenidos con los primeros serán los que prevalezcan.
Artículo 2
Para la aplicación del presente Reglamento:
a) La repetibilidad representa el valor por debajo del cual está situado,
con una probabilidad especificada, el valor absoluto de la diferencia
de dos resultados individuales obtenidos a partir de medidas efec-tuadas en las mismas condiciones (mismo operador, mismoaparato, mismo laboratorio y un corto intervalo de tiempo).
b) La reproductibilidad representa el valor por debajo del cual está
situado, con una probabilidad especificada, el valor absoluto de ladiferencia de dos resultados individuales obtenidos en condicionesdiferentes (operadores diferentes, aparatos diferentes y/o laborato-rios diferentes, y/o épocas diferentes).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 3
▼B
El término «resultado individual» es el valor obtenido cuando se aplica,
una vez y por completo, el método de ensayo normalizado sobre unasola muestra.
En ausencia de indicación la probabilidad es del 95 %.
Artículo 3
1. Se admitirán métodos de análisis automatizados, bajo la responsa-
bilidad del director de laboratorio, a condición de que la exactitud, la
repetibilidad y la reproductibilidad de los resultados sean por lo menosequivalentes a las de los obtenidos mediante los métodos de análisisque figuran en el Anexo.
En caso de litigio, los métodos que figuran en el Anexo no podrán ser
sustituidos porlos métodos automatizados.
2. El método automatizado para medir la densidad basado en el
principio de un resonador de flexión se considerará como equivalente
a los métodos que figuran en el punto 1 del Anexo del presente Regla-
mento.
Artículo 4
Cuando se haga referencia al agua para las soluciones, diluciones o
lavados, se tratará de agua destilada o desmineralizada de pureza almenos equivalente. Todos los productos deberán ser de calidad analí-tica, salvo que se especifique otra cosa.
Artículo 5
Queda derogado el Reglamento (CEE) n
o1108/82.
No obstante, el apartado 4 del artículo 1 del Reglamento antes citado
es aplicable hasta el 31 de diciembre de 1990.
Artículo 6
El presente Reglamento entrará en vigor el día de su publicación en el
Diario Oficial de las Comunidades Europeas .
Será aplicable a partir del 1 de octubre de 1990.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 4
▼B
ANEXO
1.MASAVOLÚMICAA20ºCYDENSIDADRELATIVAA20ºC
1. DEFINICIONES
La masa volúmica es el cociente de la masa de un determinado
volumen de vino o mosto a 20 ºC porese volumen. Se expr esa en
gramos por mililitro y su símbolo es ρ′20 ºC.
La densidad relativa a 20 ºC o densidad 20 ºC/20 ºC es la relación,
expresada en número decimal, entre la masa de un cierto volumen de
vino o de mosto a 20 ºC y la masa del mismo volumen de agua a la
misma temperatura. Su símbolo es d20 ºC20 ºC.
2. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
La masa volúmica y la densidad relativa a 20 ºC se determinan en la
muestra de ensayo:
bien por picnometría: método de referencia,
bien por areometría o densimetría con balanza hidrostática: métodos
usuales.
Nota:
En determinaciones muy precisas, debe corregirse la acción del
dióxido de azufre sobre la masa volúmica:
ρ2 0ºC = ρ′20 ºC − 0.006 · S,
ρ2 0ºC = masa volúmica corregida,
ρ′20 ºC = masa volúmica observada,
S = dióxido de azufre total en g/l.
3. TRATAMIENTO PREVIO DE LA MUESTRA
Si el vino o el mosto contiene cantidades importantes de dióxido de
carbono, eliminar la mayor cantidad posible agitando 250 ml de vino
en un enienmeyer 1 000 ml o filtrando a baja presión sobre 2 g de
algodón colocado en un soporte.
4. MÉTODO DE REFERENCIA4.1.Material
Material corriente de laboratorio, y en particular:
4.1.1. Picnómetro (
1), de vidrio pyrex, con una capacidad de 100 ml apro-
ximadamente y termómetro móvil con esmerilado, graduado en
décimas de grado, de 10 º a 30 ºC. Este termómetro debe estar
contrastado (figura 1).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 5
(1) Puede utilizarse cualquier picnómetro de características equivalentes.
▼B
FIGURA 1
Picnómetroysufrascotara
Este picnómetro consta de un tubo lateral de 25 mm de longitud y
1 mm, como máximo, de diámetro interior, terminado en una parte
cónica esmerilada. El tubo lateral puede estar cubierto por un «tapón
receptor» constituido por un tubo cónico esmerilado terminado en
una parte afilada. Dicho tapón sirve de cámara de dilatación.
Las dos partes esmeriladas del aparato deben estar realizadas con
gran cuidado.
4.1.2. Frasco tara, del mismo volumen exterior (con una aproximación de 1
ml) que el picnómetro y de masa igual a la del picnómetro lleno de
líquido de densidad 1,01 (solución al 2 % (m/v) de cloruro sódico).
Recipiente termostatado que se ajuste exactamente al cuerpo del
picnómetro.
4.1.3. Balanza de dos platos de una capacidad de 300 g porlo menos y una
sensibilidad de una décima de miligramo,
obalanza monoplato de una capacidad de 200 g porlo menos y una
sensibilidad de una décima de miligramo.
4.2.Calibradodelpicnómetro
El calibrado del picnómetro supone la determinación de las carac-
terísticas siguientes:
— la tara en vacío,
— el volumen a 20 ºC,— la masa del agua a 20 ºC.
4.2.1.Utilizacióndeunabalanzadedosplatos
Poner el frasco tara en el plato izquierdo de la balanza y el picnó-
metro limpio, seco y con su «tapón receptor» en el plato derecho,
equilibrar colocando al lado del picnómetro masas conocidas de p
gramos.
Llenar con cuidado el picnómetro con agua destilada a temperatura
ambiente y colocar el termómetro; secar cuidadosamente el picnó-
metro y colocarlo dentro del recipiente termostatado; agitar por
inversión hasta que el termómetro señale una temperatura constante.
Enrasar exactamente hasta el borde superior del tubo lateral. Secar
dicho tubo, colocar el tapón receptor; leer la temperatura t ºC con
cuidado y, en su caso, corregir la inexactitud de la escala del termó-
metro. Pesar el picnómetro lleno de agua; se denominará p' a la
masa en gramos com la que se consigue el equilibrio.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 6
▼B
Cálculos (1)
Tara del picnómetro vacío:Tara en vacío = p + mm = masa de aire contenida en el picnómetro
m = 0,0012 (p − p ′)
Volumen a 20 ºC:
V
20 ºC=( p+m−p ′)·Ft
Ft= factor tomado de la tabla I para la temperatura t ºC
V20 ºCdebe conocerse con una aproximación de ± 0,001 ml.
Masa de agua a 20 ºC:
M20 ºCV20 ºC· 0,998203
0,998203 = masa volúmica del agua a 20 ºC.
4.2.2. Utilización de una balanza monoplato
Determinar:
— la masa del picnómetro limpio y seco: P,
— la masa del picnómetro lleno de agua a t º C: P1, siguiendo las
indicaciones que figuran en 4.2.1,
— la masa del frasco tara To.
Cálculos (1)
Tara del picnómetro vacío:
Tara en vacío = P − mm = masa de aire contenida en el picnómetro
m = 0,0012 (P
1−P )
Volumen a 20 º C:
V20 º C=[ P1− (P − m)]. Ft
Ft= factor tomado de la tabla I para la temperatura t º C
El volumen a 20 º C debe conocerse con una aproximación de
± 0,001 ml.
Masa de agua a 20 º C:M
20 º C−V20 º C· 0,998203
0,998203 = masa volúmica del agua a 20 º C.
4.3.Procedimiento (1)
4.3.1.Utilización de una balanza de dos platos
Pesar el picnómetro lleno de la muestra preparada para el ensayo (3)
siguiendo las indicaciones que figuran en 4.2.1. Sea p“ la masa en
gramos con la que se consigue el equilibrio a t º C.
Masa del líquido contenido en el picnómetro = p + m − p“.
Masa volúmica aparente a t º C:
ρtº C¼pþm/C0p00
V20 ºC
Calcularla masa volúmica a 20 º C utilizando una de las tablas de
corrección que figuran a continuación, en función de la naturaleza
del líquido estudiado: vino seco (tabla II), mosto natural o concen-
trado (tabla III), vino dulce (tabla IV).
La densidad 20º C/ 20 º C del vino se expresa dividiendo la masa
volúmica a 20 º C por0,998203.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 7
(1) En el punto 6 de este capítulo figura un ejemplo numérico.
▼B
4.3.2.Utilización de una balanza monoplato (1)
Pesar el frasco tara; sea su masa T1
CalculardT = T1−To
Masa del picnómetro vacío en el momento de la medida = P − m +
dT
Pesar el picnómetro lleno de la muestra preparada para ensayo
siguiendo las indicaciones que figuran en 4.2.1. Sea P2su masa a t
ºC .
Masa del líquido contenido en el picnómetro a t º C = P2−( P−m+
dT)
Masa volúmica aparente a t º C:
ρtºC¼P2/C0P/C0mþdT ðÞ
V20 º C
Calcularla masa volúmica a 20 º C del líquido estudiado: vino seco,
mosto natural o concentrado y vino dulce, tal como se indica en
4.3.1.
La densidad 20 º C/20 º C se obtiene dividiendo la masa volúmica a
20 º C por0,998203.
4.3.3. Repetibilidad en la masa volúmica
Para-los vinos secos y semisecos: r = 0,00010
Para los vinos dulces: r = 0,00018
4.3.4. Reproductibilidad en la masa volúmica
Para los vinos secos y semisecos: R = 0,00037
Para los vinos dulces: R = 0,00045
5. Métodos usuales
5.1.Areometría
5.1.1.Aparatos
5.1.1.1. Areómetro
Los areómetros deben cumplir las prescripciones de la ISO en
cuanto a sus dimensiones y graduación.
Deben tener un cuerpo cilíndrico y un tallo de sección circular de
3 mm de diámetro, como mínimo. Para los vinos secos, deben estar
graduados de 0,983 a 1,003 en milésimas y 1/5 de milésima. Entre
una milésima y la milésima siguiente debe haber, como mínimo,
5 mm. Para medir la densidad de los vinos desalcoholizados, vinos
dulces y mostos, se utilizará un juego de 5 areómetros graduados de
1,000 a 1,030; 1,030 a 1,060; 1,060 a 1,090; 1,090 a 1,120; 1,120 a
1,150. Estos aparatos deben estar graduados en masas volúmicas a
20 º C, en milésimas y medias milésimas, como mínimo, estando
separ ada cada milésima de la siguiente por3 mm porlo menos.
Estos areómetros deben estar graduados de forma que la lectura se
efectúe en «la parte superior del menisco». La indicación de la
graduación en masa volúmica a 20 º C o en densidad relativa a 20 º
C y de la lectura en la «parte superior del menisco» se indicará, bien
sobre la escala graduada o bien con una banda de papel que irá en el
interior del cuerpo cilíndrico.
Estos aparatos deben estar contrastados por un servicio oficial.
5.1.1.2. Termómetro contrastado, graduado de medio grado Celsius, como
mínimo.
5.1.1.3. Probeta cilíndrica de 36 mm de diámetro interior y 320 mm de
altura, mantenida verticalmente mediante un soporte con tornillos
niveladores.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 8
(1) En el punto 6 de este capítulo figura un ejemplo numérico.
▼B
5.1.2.Procedimiento
5.1.2.1. Técnica de una medida
Verter, en la probeta 5.1.1.3, 250 ml de muestra preparada para el
ensayo (3), introducir el areómetro y el termómetro. Leer el termó-
metro un minuto después de haber agitado para obtener el equilibrio
de temperatura. Retirar el termómetro y leer la masa volúmica
aparente a t º C sobre el tallo del areómetro tras un minuto de
reposo.
Corregir la acción de la temperatura sobre la masa volúmica
aparente a t º C mediante las tablas que se aplican en los casos de
vinos secos (tabla V), mostos (tabla VI) y vinos que contienen
azúcar(tabla VII).
La densidad 20 º C/20 º C se obtiene dividiendo la masa volúmica a
20 º C por0,998203.
5.2.Densimetríaconbalanzahidrostática
5.2.1.Material
5.2.1.1. Balanza hidrostáticaLa balanza hidrostática, de una capacidad máxima de 100 g, por lo
menos, debe teneruna sensibilidad de una décima de mg.
Debajo de cada plato se fija un flotador de vidrio pyrex que tenga un
volumen de 20 ml, como mínimo. Estos dos flotadores idénticos se
suspenden de un hilo de diámetro inferior o igual a 0,1 mm.
El flotadorsuspendido debajo del plato de la der echa debe poder
introducirse en una probeta cilíndrica que lleve una marca de nivel.
Dicha probeta debe tener un diámetro interior superior en 6 mm,
como mínimo, al del flotador. Este último debe poder introducirse
porcompleto en el volumen de la pr obeta situada debajo de la
marca, debiendo atraversar la superficie del líquido únicamente elhilo de suspensión. La temperatura del líquido contenido en la
probeta se medirá mediante un termómetro graduado en 1/5 de
grado.
Una balanza hidrostática monoplato puede igualmente ser utilizada.
5.2.2.Procedimiento
5.2.2.1. Calibrado de una balanza hidrostática
Con los dos flotadores suspendidos, se equilibra la balanza colo-
cando sobre el plato de la derecha las masas p.
Se llena la probeta de agua pura hasta la marca, se mide la tempera-
tura t º C después de agitar y se deja reposar durante 2 o 3 minutos.
Se restablece el equilibrio mediante masas que se colocan en el plato
de la derecha; se denominará p' a estas masas.
Volumen del flotadora 20 º C:
V
20 º C= (p' − p) (F + 0,0012)
F = factor dado por la tabla I para la temperatura t º C.
pyV20son las características del flotador.
5.2.2.2. Procedimiento
El flotador de la derecha se sumerge en la probeta llena de vino (o
de mosto) hasta la marca. Leer la termperatura t º C del vino (o del
mosto); sean:
p“ las masas que restablecen el equilibrio,
ρt º C la masa volúmica aparente:
ρtº C¼p00/C0p ðÞ
Vþ0;0012
Referir esta masa volúmica a 20 º C utilizando una de las tablas II,
III o IV.
6. Ejemplo de cálculo de la masa volúmica a 20 º C y de la densidad
20 º C/20 º C (método de referencia)1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 9
▼B
6.1.Picnometríaconbalanzadedosplatos
6.1.1.Determinación de las constantes del picnómetro
1. Pesada del picnómetro limpio y seco:
Tara = picnómetro + p
p = 104,9454 g
2. Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t º C:
Tara = picnómetro + agua + p'
p' = 1,2396 g para t = 20,5 º C.
3. Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro:
m = 0,0012 (p − p ′)
m = 0,0012 (104,9454 − 1,2396)m = 0,1244 g.
4. Características que deben anotarse
Tara del picnómetro vacío, p + m:
p + m = 104,9454 + 0,1244
p + m = 105,0698 g
Volumen a 20 ºC = (p + m − p ′)·F
tº C
F20,50 ºC= 1,001900
V20 ºC= (105,0698 − 1,2396) · 1,001900
V20 ºC= 104,0275 ml
Masa del agua a 20 ºC = V20 ºC· 0,998203
M20 ºC= 103,8405 g.
6.1.2.Determinación de la masa volúmica a 20 º Cy de la densidad 20 º
C/20 º C de un vino seco:
p″= 1,2622 a 17,80 ºC
ρ17;80 ºC¼105 ;0698 /C01;2622
104 ;0275
ρ17,80 ºC= 0,99788 g/ml
La tabla II permite calcular ρ20 ºCa partir de ρtº Cmediante la rela-
ción:
ρ20 ºC¼ρtº C±c
1000
Para t = 17,80 ºC y para un grado alcohólico de 11 % vol se
encuentra c = 0,54
ρ20 ºC¼0;99788 /C00;54
1000
ρ20 ºC= 0,99734 g/ml
d20 ºC
20 ºC¼0;99734
0;998203¼0;99913
6.2.Picnometríaconbalanzamonoplato
6.2.1.Determinación de las constantes del picnómetro
1. Pesada del picnómetro limpio y seco:
P = 67,7913 g1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 10
▼B
2. Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t ºC:
P1= 169,2715 a 21,65 ºC.
3. Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro:
m = 0,0012 (P1−P )
m = 0,0012 × 101,4802m = 0,1218 g
4. Características que deben anotarse
Tara del picnómetro vacío: P − m
P − m = 67,7913 − 0,1218
P − m = 67,6695 g
Volumen a 20 ºC = [P
1− (P − m)] Ftº C
F21,65 ºC= 1,002140
V20 ºC= (169,2715 − 67,6695) · 1,002140
V20 ºC= 101,8194 ml
Masa del agua a 20 ºC = V20 ºC· 0,998203
M20 ºC= 101,6364 g
Masa del frasco tara: To
To= 171,9160 g.
6.2.2.Determinacióndelamasavolúmica a20ºCydeladensidad20ºC/
20 ºCde un vino seco:
T1= 171,9178 g
dT = 171,9178 − 171,9160 = + 0,0018 g
P − m + dT = 67,6695 + 0,0018 = 67,6713 g
P2= 169,2799 a 18 ºC
ρ18 ºC¼169 ;2799 /C067;6713
101 ;8194
ρ18 ºC= 0,99793 g/ml
La Tabla II permite calcular ρ2 0ºC a partir de ρtº Cmediante la
relación
ρ20 ºC¼ρtº C±c
1000
Para t = 18 ºC y para un grado alcohólico de 11 % vol, se encuentra
c = 0,49
ρ20 ºC¼0;99793 /C00;49
1000
ρ20 ºC= 0,99744 g/ml
d20 ºC
20 ºC¼0;99744
0;998203¼0;999231990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 11
▼B
TABLAI
TabladefactoresF
por los que hay que multiplicar la masa del agua contenida en el picnómetro de vidrio pyrex a t ºC,
para calcular el volumen del picnómetro a 20 ºC
tºC F tºC F tºC F tºC F tºC F tºC F tºC F
10,0 1,000398 13,0 1,000691 16,0 1,001097 19,0 1,001608 22,0 1,002215 25,0 1,002916 28,0 1,003704
,1 1,000406 ,1 1,000703 ,1 1,001113 ,1 1,001627 ,1 1,002238 ,1 1,002941 ,1 1,003731
,2 1,000414 ,2 1,000714 ,2 1,001128 ,2 1,001646 ,2 1,002260 ,2 1,002966 ,2 1,003759
,3 1,000422 ,3 1,000726 ,3 1,001144 ,3 1,001665 ,3 1,002282 ,3 1,002990 ,3 1,003787
,4 1,000430 ,4 1,000738 ,4 1,001159 ,4 1,001684 ,4 1,002304 ,4 1,003015 ,4 1,003815
10,5 1,000439 13,5 1,000752 16,5 1,001175 19,5 1,001703 22,5 1,002326 25,5 1,003041 28,5 1,003843
,6 1,000447 ,6 1,000764 ,6 1,001191 ,6 1,001722 ,6 1,002349 ,6 1,003066 ,6 1,003871
,7 1,000456 ,7 1,000777 ,7 1,001207 ,7 1,001741 ,7 1,002372 ,7 1,003092 ,7 1,003899
,8 1,000465 ,8 1,000789 ,8 1,001223 ,8 1,001761 ,8 1,002394 ,8 1,003117 ,8 1,003928
,9 1,000474 ,9 1,000803 ,9 1,001239 ,9 1,001780 ,9 1,002417 ,9 1,003143 ,9 1,003956
11,0 1,000483 14,0 1,000816 17,0 1,001257 20,0 1,001800 23,0 1,002439 26,0 1,003168 29,0 1,003984
,1 1,000492 ,1 1,000829 ,1 1,001273 ,1 1,001819 ,1 1,002462 ,1 1,003194 ,1 1,004013
,2 1,000501 ,2 1,000842 ,2 1,001290 ,2 1,001839 ,2 1,002485 ,2 1,003222 ,2 1,004042
,3 1,000511 ,3 1,000855 ,3 1,001306 ,3 1,001859 ,3 1,002508 ,3 1,003247 ,3 1,004071
,4 1,000520 ,4 1,000868 ,4 1,001323 ,4 1,001880 ,4 1,002531 ,4 1,003273 ,4 1,004099
11,5 1,000530 14,5 1,000882 17,5 1,001340 20,5 1,001900 23,5 1,002555 26,5 1,003299 29,5 1,004128
,6 1,000540 ,6 1,000895 ,6 1,001357 ,6 1,001920 ,6 1,002578 ,6 1,003326 ,6 1,004158
,7 1,000550 ,7 1,000909 ,7 1,001374 ,7 1,001941 ,7 1,002602 ,7 1,003352 ,7 1,004187
,8 1,000560 ,8 1,000923 ,8 1,001391 ,8 1,001961 ,8 1,002625 ,8 1,003379 ,8 1,004216
,9 1,000570 ,9 1,000937 ,9 1,001409 ,9 1,001982 ,9 1,002649 ,9 1,003405 ,9 1,004245
12,0 1,000580 15,0 1,000951 18,0 1,001427 21,0 1,002002 24,0 1,002672 27,0 1,003432 30,0 1,004275
,1 1,000591 ,1 1,000965 ,1 1,001445 ,1 1,002023 ,1 1,002696 ,1 1,003458
,2 1,000601 ,2 1,000979 ,2 1,001462 ,2 1,002044 ,2 1,002720 ,2 1,003485
,3 1,000612 ,3 1,000993 ,3 1,001480 ,3 1,002065 ,3 1,002745 ,3 1,003513
,4 1,000623 ,4 1,001008 ,4 1,001498 ,4 1,002086 ,4 1,002769 ,4 1,003540
12,5 1,000634 15,5 1,001022 18,5 1,001516 21,5 1,002107 24,5 1,002793 27,5 1,003567
,6 1,000645 ,6 1,001037 ,6 1,001534 ,6 1,002129 ,6 1,002817 ,6 1,003594
,7 1,000656 ,7 1,001052 ,7 1,001552 ,7 1,002151 ,7 1,002842 ,7 1,003621
,8 1,000668 ,8 1,001067 ,8 1,001570 ,8 1,002172 ,8 1,002866 ,8 1,003649
,9 1,000679 ,9 1,001082 ,9 1,001589 ,9 1,002194 ,9 1,002891 ,9 1,0036761990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 12
▼B
TABLA II
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicadevinossecosyvinossecosenlosqueseha
eliminadoelalcohol,medidaenunpicnómetrodevidriopyrexatºCparareferirelresultadoa20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Grados alcohólicos
056789 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7Temperaturas ºC10 1,59 1,64 1,67 1,71 1,77 1,84 1,91 2,01 2,11 2,22 2,34 2,46 2,60 2,73 2,88 3,03 3,19 3,35 3,52 3,70 3,87 4,06 4,25 4,44
11 1,48 1,53 1,56 1,60 1,64 1,70 1,77 1,86 1,95 2,05 2,16 2,27 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,06 3,21 3,36 3,53 3,69 3,86 4,03
12 1,36 1,40 1,43 1,46 1,50 1,56 1,62 1,69 1,78 1,86 1,96 2,05 2,16 2,27 2,38 2,50 2,62 2,75 2,88 3,02 3,16 3,31 3,46 3,61
13 1,22 1,26 1,28 1,32 1,35 1,40 1,45 1,52 1,59 1,67 1,75 1,83 1,92 2,01 2,11 2,22 2,32 2,44 2,55 2,67 2,79 2,92 3,05 3,18
14 1,08 1,11 1,13 1,16 1,19 1,23 1,27 1,33 1,39 1,46 1,52 1,60 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,11 2,21 2,31 2,42 2,52 2,63 2,74
15 0,92 0,96 0,97 0,99 1,02 1,05 1,09 1,13 1,19 1,24 1,30 1,36 1,42 1,48 1,55 1,63 1,70 1,78 1,86 1,95 2,03 2,12 2,21 2,3016 0,76 0,79 0,80 0,81 0,84 0,86 0,89 0,93 0,97 1,01 1,06 1,10 1,16 1,21 1,26 1,32 1,38 1,44 1,51 1,57 1,64 1,71 1,78 1,85
17 0,59 0,61 0,62 0,63 0,65 0,67 0,69 0,72 0,75 0,78 0,81 0,85 0,88 0,95 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40
18 0,40 0,42 0,42 0,43 0,44 0,46 0,47 0,49 0,51 0,53 0,55 0,57 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,74 0,77 0,81 0,84 0,87 0,91 0,94
19 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,42 0,44 0,46 0,47
20
21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48
22 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,49 0,51 0,52 0,54 0,56 0,59 0,61 0,63 0,66 0,69 0,71 0,74 0,77 0,80 0,83 0,87 0,90 0,93 0,97
23 0,68 0,70 0,71 0,72 0,74 0,76 0,78 0,80 0,83 0,86 0,90 0,93 0,96 1,00 1,03 1,08 1,13 1,17 1,22 1,26 1,31 1,37 1,41 1,46
24 0,93 0,96 0,97 0,99 1,01 1,03 1,06 1,10 1,13 1,18 1,22 1,26 1,31 1,36 1,41 1,47 1,52 1,58 1,64 1,71 1,77 1,84 1,90 1,97
25 1,19 1,23 1,25 1,27 1,29 1,32 1,36 1,40 1,45 1,50 1,55 1,61 1,67 1,73 1,80 1,86 1,93 2,00 2,08 2,16 2,24 2,32 2,40 2,4826 1,47 1,51 1,53 1,56 1,59 1,62 1,67 1,72 1,77 1,83 1,90 1,96 2,03 2,11 2,19 2,27 2,35 2,44 2,53 2,62 2,72 2,81 2,91 3,01
27 1,75 1,80 1,82 1,85 1,89 1,93 1,98 2,04 2,11 2,18 2,25 2,33 2,41 2,50 2,59 2,68 2,78 2,88 2,98 3,09 3,20 3,31 3,42 3,53
28 2,04 2,10 2,13 2,16 2,20 2,25 2,31 2,38 2,45 2,53 2,62 2,70 2,80 2,89 3,00 3,10 3,21 3,32 3,45 3,57 3,69 3,82 3,94 4,07
29 2,34 2,41 2,44 2,48 2,53 2,58 2,65 2,72 2,81 2,89 2,99 3,09 3,19 3,30 3,42 3,53 3,65 3,78 3,92 4,05 4,19 4,33 4,47 4,61
30 2,66 2,73 2,77 2,81 2,86 2,92 3,00 3,08 3,17 3,27 3,37 3,48 3,59 3,72 3,84 3,97 4,11 4,25 4,40 4,55 4,70 4,85 4,92 5,17
Nota: Se puede utilizar esta tabla para transformar la densidad d20ten densidad d2020.
TABLA III
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicademostosnaturalesyconcentradosmedidaat
ºCmedianteunpicnómetrodevidriopyrex,parareferirelresultadoa20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Masas volúmicas
1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36Temperaturas ºC10º 2,31 2,48 2,66 2,82 2,99 3,13 3,30 3,44 3,59 3,73 3,88 4,01 4,28 4,52 4,76 4,98 5,18 5,42 5,56 5,73 5,90 6,05
11º 2,12 2,28 2,42 2,57 2,72 2,86 2,99 3,12 3,25 3,37 3,50 3,62 3,85 4,08 4,29 4,48 4,67 4,84 5,00 5,16 5,31 5,45
12º 1,92 2,06 2,19 2,32 2,45 2,58 2,70 2,82 2,94 3,04 3,15 3,26 3,47 3,67 3,85 4,03 4,20 4,36 4,51 4,65 4,78 4,91
13º 1,72 1,84 1,95 2,06 2,17 2,27 2,38 2,48 2,58 2,69 2,78 2,88 3,05 3,22 3,39 3,55 3,65 3,84 3,98 4,11 4,24 4,36
14º 1,52 1,62 1,72 1,81 1,90 2,00 2,09 2,17 2,26 2,34 2,43 2,51 2,66 2,82 2,96 3,09 3,22 3,34 3,45 3,56 3,67 3,76
15º 1,28 1,36 1,44 1,52 1,60 1,67 1,75 1,82 1,89 1,96 2,04 2,11 2,24 2,36 2,48 2,59 2,69 2,79 2,88 2,97 3,03 3,10
16º 1,05 1,12 1,18 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,55 1,60 1,66 1,71 1,81 1,90 2,00 2,08 2,16 2,24 2,30 2,37 2,43 2,49
17º 0,80 0,86 0,90 0,95 1,00 1,04 1,09 1,13 1,18 1,22 1,26 1,30 1,37 1,44 1,51 1,57 1,62 1,68 1,72 1,76 1,80 1,84
18º 0,56 0,59 0,62 0,66 0,68 0,72 0,75 0,77 0,80 0,83 0,85 0,88 0,93 0,98 1,02 1,05 1,09 1,12 1,16 1,19 1,21 1,24
19º 0,29 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,59 0,60 0,61 0,62
20º21º 0,29 0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,40 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,50 0,53 0,56 0,58 0,59 0,60 0,61 0,62 0,62
22º 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,79 0,81 0,84 0,87 0,90 0,96 1,00 1,05 1,09 1,12 1,15 1,18 1,20 1,22 1,23
23º 0,89 0,94 0,99 1,03 1,08 1,12 1,16 1,20 1,25 1,29 1,33 1,37 1,44 1,51 1,57 1,63 1,67 1,73 1,77 1,80 1,82 1,84
24º 1,20 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,66 1,71 1,77 1,82 1,92 2,01 2,10 2,17 2,24 2,30 2,36 2,40 2,42 2,44
25º 1,51 1,59 1,66 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,23 2,30 2,42 2,53 2,63 2,72 2,82 2,89 2,95 2,99 3,01 3,0526º 1,84 1,92 2,01 2,10 2,18 2,26 2,34 2,42 2,50 2,58 2,65 2,73 2,87 3,00 3,13 3,25 3,36 3,47 3,57 3,65 3,72 3,79
27º 2,17 2,26 2,36 2,46 2,56 2,66 2,75 2,84 2,93 3,01 3,10 3,18 3,35 3,50 3,66 3,80 3,93 4,06 4,16 4,26 4,35 4,42
28º 2,50 2,62 2,74 2,85 2,96 3,07 3,18 3,28 3,40 3,50 3,60 3,69 3,87 4,04 4,21 4,36 4,50 4,64 4,75 4,86 4,94 5,00
29º 2,86 2,98 3,10 3,22 3,35 3,47 3,59 3,70 3,82 3,93 4,03 4,14 4,34 4,53 4,72 4,89 5,05 5,20 5,34 5,46 5,56 5,64
30º 3,20 3,35 3,49 3,64 3,77 3,91 4,05 4,17 4,30 4,43 4,55 4,67 4,90 5,12 5,39 5,51 5,68 5,84 5,96 6,08 6,16 6,22
Nota: Se puede utilizar esta tabla para transformar la densidad d20ten densidad d2020.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 13
▼B
TABLA IV
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicadevinosde13%volomásquecontengan
azúcarresidual,medidaconunpicnómetrodevidriopyrexatºCparareferirelresultadoa20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Vinos de 13 % vol Vinos de 15 % vol Vinos de 17 % vol
Masas volúmicas Masas volúmicas Masas volúmicas
1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120Temperaturas ºC10º 2,36 2,71 3,06 3,42 3,72 3,96 4,32 2,64 2,99 3,36 3,68 3,99 4,30 4,59 2,94 3,29 3,64 3,98 4,29 4,60 4,89
11º 2,17 2,49 2,80 2,99 3,39 3,65 3,90 2,42 2,73 3,05 3,34 3,63 3,89 4,15 2,69 3,00 3,32 3,61 3,90 4,16 4,41
12º 1,97 2,25 2,53 2,79 3,05 3,29 3,52 2,19 2,47 2,75 3,01 3,27 3,51 3,73 2,42 2,70 2,98 3,24 3,50 3,74 3,96
13º 1,78 2,02 2,25 2,47 2,69 2,89 3,09 1,97 2,21 2,44 2,66 2,87 3,08 3,29 2,18 2,42 2,64 2,87 3,08 3,29 3,49
14º 1,57 1,78 1,98 2,16 2,35 2,53 2,70 1,74 1,94 2,14 2,32 2,52 2,69 2,86 1,91 2,11 2,31 2,50 2,69 2,86 3,03
15º 1,32 1,49 1,66 1,82 1,97 2,12 2,26 1,46 1,63 1,79 1,95 2,10 2,25 2,39 1,60 1,77 1,93 2,09 2,24 2,39 2,5316º 1,08 1,22 1,36 1,48 1,61 1,73 1,84 1,18 1,32 1,46 1,59 1,71 1,83 1,94 1,30 1,44 1,58 1,71 1,83 1,95 2,06
17º 0,83 0,94 1,04 1,13 1,22 1,31 1,40 0,91 1,02 1,12 1,21 1,30 1,39 1,48 1,00 1,10 1,20 1,30 1,39 1,48 1,56
18º 0,58 0,64 0,71 0,78 0,84 0,89 0,95 0,63 0,69 0,76 0,83 0,89 0,94 1,00 0,69 0,75 0,82 0,89 0,95 1,00 1,06
19º 0,30 0,34 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,37 0,40 0,43 0,46 0,49 0,52 0,36 0,39 0,42 0,46 0,49 0,52 0,54
20º21º 0,30 0,33 0,36 0,40 0,43 0,46 0,49 0,33 0,36 0,39 0,43 0,46 0,49 0,51 0,35 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54
22º 0,60 0,67 0,73 0,80 0,85 0,91 0,98 0,65 0,72 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 0,71 0,78 0,84 0,90 0,96 1,01 1,07
23º 0,93 1,02 1,12 1,22 1,30 1,39 1,49 1,01 1,10 1,20 1,29 1,38 1,46 1,55 1,10 1,19 1,29 1,38 1,46 1,55 1,63
24º 1,27 1,39 1,50 1,61 1,74 1,84 1,95 1,37 1,49 1,59 1,72 1,84 1,95 2,06 1,48 1,60 1,71 1,83 1,95 2,06 2,17
25º 1,61 1,75 1,90 2,05 2,19 2,33 2,47 1,73 1,87 2,02 2,17 2,31 2,45 2,59 1,87 2,01 2,16 2,31 2,45 2,59 2,73
26º 1,94 2,12 2,29 2,47 2,63 2,79 2,95 2,09 2,27 2,44 2,62 2,78 2,94 3,10 2,26 2,44 2,61 2,79 2,95 3,11 3,26
27º 2,30 2,51 2,70 2,90 3,09 3,27 3,44 2,48 2,68 2,87 3,07 3,27 3,45 3,62 2,67 2,88 3,07 3,27 3,46 3,64 3,81
28º 2,66 2,90 3,13 3,35 3,57 3,86 4,00 2,86 3,10 3,23 3,55 3,77 3,99 4,20 3,08 3,31 3,55 3,76 3,99 4,21 4,41
29º 3,05 3,31 3,56 3,79 4,04 4,27 4,49 3,28 3,53 3,77 4,02 4,26 4,49 4,71 3,52 3,77 4,01 4,26 4,50 4,73 4,95
30º 3,44 3,70 3,99 4,28 4,54 4,80 5,06 3,68 3,94 4,23 4,52 4,79 5,05 5,30 3,95 4,22 4,51 4,79 5,07 5,32 5,57
Vinos de 19 % vol Vinos de 21 % vol
Masas volúmicas Masas volúmicas
1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120Temperaturas ºC10º 3,27 3,62 3,97 4,30 4,62 4,92 5,21 3,62 3,97 4,32 4,66 4,97 5,27 5,56
11º 2,99 3,30 3,61 3,90 4,19 4,45 4,70 3,28 3,61 3,92 4,22 4,50 4,76 5,01
12º 2,68 2,96 3,24 3,50 3,76 4,00 4,21 2,96 3,24 3,52 3,78 4,03 4,27 4,49
13º 2,40 2,64 2,87 3,09 3,30 3,51 3,71 2,64 2,88 3,11 3,33 3,54 3,74 3,95
14º 2,11 2,31 2,51 2,69 2,88 3,05 3,22 2,31 2,51 2,71 2,89 3,08 3,25 3,43
15º 1,76 1,93 2,09 2,25 2,40 2,55 2,69 1,93 2,10 2,26 2,42 2,57 2,72 2,8616º 1,43 1,57 1,70 1,83 1,95 2,08 2,18 1,56 1,70 1,84 1,97 2,09 2,21 2,32
17º 1,09 1,20 1,30 1,39 1,48 1,57 1,65 1,20 1,31 1,41 1,50 1,59 1,68 1,77
18º 0,76 0,82 0,88 0,95 1,01 1,06 1,12 0,82 0,88 0,95 1,01 1,08 1,13 1,18
19º 0,39 0,42 0,45 0,49 0,52 0,55 0,57 0,42 0,46 0,49 0,52 0,55 0,58 0,61
20º
21º 0,38 0,42 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,41 0,45 0,48 0,51 0,54 0,57 0,60
22º 0,78 0,84 0,90 0,96 1,02 1,07 1,13 0,84 0,90 0,96 1,02 1,08 1,14 1,19
23º 1,19 1,28 1,38 1,47 1,55 1,64 1,72 1,29 1,39 1,48 1,57 1,65 1,74 1,82
24º 1,60 1,72 1,83 1,95 2,06 2,18 2,29 1,73 1,85 1,96 2,08 2,19 2,31 2,42
25º 2,02 2,16 2,31 2,46 2,60 2,74 2,88 2,18 2,32 2,47 2,62 2,76 2,90 3,0426º 2,44 2,62 2,79 2,96 3,12 3,28 3,43 2,53 2,81 2,97 3,15 3,31 3,47 3,62
27º 2,88 3,08 3,27 3,42 3,66 3,84 4,01 3,10 3,30 3,47 3,69 3,88 4,06 4,23
28º 3,31 3,54 3,78 4,00 4,22 4,44 4,64 3,56 3,79 4,03 4,25 4,47 4,69 4,89
29º 3,78 4,03 4,27 4,52 4,76 4,99 5,21 4,06 4,31 4,55 4,80 5,04 5,27 5,48
30º 4,24 4,51 4,80 5,08 5,36 5,61 5,86 4,54 4,82 5,11 5,39 5,66 5,91 6,161990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 14
▼B
TABLA V
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicadevinossecosyvinossecosenlosqueseha
eliminadoelalcohol,medidaatºCconunareómetroounpicnómetrodevidrioordinario,parareferirelresul-
tadoa20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Grados alcohólicos
0 5 6 7 8 9 1 01 11 21 31 41 51 61 71 81 92 02 12 22 32 42 52 62 7Temperaturas ºC10º 1,45 1,51 1,55 1,58 1,64 1,70 1,78 1,88 1,98 2,09 2,21 2,34 2,47 2,60 2,75 2,90 3,06 3,22 3,39 3,57 3,75 3,93 4,12 4,31
11º 1,35 1,40 1,43 1,47 1,52 1,58 1,65 1,73 1,83 1,93 2,03 2,15 2,26 2,38 2,51 2,65 2,78 2,93 3,08 3,24 3,40 3,57 3,73 3,90
12º 1,24 1,28 1,31 1,34 1,39 1,44 1,50 1,58 1,66 1,75 1,84 1,94 2,04 2,15 2,26 2,38 2,51 2,63 2,77 2,91 3,05 3,19 3,34 3,49
13º 1,12 1,16 1,18 1,21 1,25 1,30 1,35 1,42 1,49 1,56 1,64 1,73 1,82 1,91 2,01 2,11 2,22 2,33 2,45 2,57 2,69 2,81 2,95 3,07
14º 0,99 1,03 1,05 1,07 1,11 1,14 1,19 1,24 1,31 1,37 1,44 1,52 1,59 1,67 1,75 1,84 1,93 2,03 2,13 2,23 2,33 2,44 2,55 2,66
15º 0,86 0,89 0,90 0,92 0,95 0,98 1,02 1,07 1,12 1,17 1,23 1,29 1,35 1,42 1,49 1,56 1,63 1,71 1,80 1,88 1,96 2,05 2,14 2,2316º 0,71 0,73 0,74 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,91 0,96 0,99 1,05 1,10 1,15 1,21 1,27 1,33 1,39 1,45 1,52 1,59 1,66 1,73 1,80
17º 0,55 0,57 0,57 0,59 0,60 0,62 0,65 0,67 0,70 0,74 0,77 0,81 0,84 0,88 0,92 0,96 1,01 1,05 1,11 1,15 1,20 1,26 1,31 1,36
18º 0,38 0,39 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,50 0,52 0,55 0,57 0,60 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74 0,78 0,81 0,85 0,88 0,91
19º 0,19 0,20 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46
20º21º 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,24 0,25 0,25 0,26 0,27 0,29 0,29 0,31 0,32 0,34 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48
22º 0,43 0,45 0,45 0,46 0,47 0,49 0,50 0,52 0,54 0,56 0,58 0,60 0,63 0,65 0,68 0,71 0,73 0,77 0,80 0,83 0,86 0,89 0,93 0,96
23º 0,67 0,69 0,70 0,71 0,72 0,74 0,77 0,79 0,82 0,85 0,88 0,91 0,95 0,99 1,03 1,07 1,12 1,16 1,21 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45
24º 0,91 0,93 0,95 0,97 0,99 1,01 1,04 1,07 1,11 1,15 1,20 1,24 1,29 1,34 1,39 1,45 1,50 1,56 1,62 1,69 1,76 1,82 1,88 1,95
25º 1,16 1,19 1,21 1,23 1,26 1,29 1,33 1,37 1,42 1,47 1,52 1,57 1,63 1,70 1,76 1,83 1,90 1,97 2,05 2,13 2,21 2,29 2,37 2,4526º 1,42 1,46 1,49 1,51 1,54 1,58 1,62 1,67 1,73 1,79 1,85 1,92 1,99 2,07 2,14 2,22 2,31 2,40 2,49 2,58 2,67 2,77 2,86 2,96
27º 1,69 1,74 1,77 1,80 1,83 1,88 1,93 1,98 2,05 2,12 2,20 2,27 2,35 2,44 2,53 2,63 2,72 2,82 2,93 3,04 3,14 3,25 3,37 3,48
28º 1,97 2,03 2,06 2,09 2,14 2,19 2,24 2,31 2,38 2,46 2,55 2,63 2,73 2,83 2,93 3,03 3,14 3,26 3,38 3,50 3,62 3,75 3,85 4,00
29º 2,26 2,33 2,37 2,40 2,45 2,50 2,57 2,64 2,73 2,82 2,91 2,99 3,11 3,22 3,34 3,45 3,58 3,70 3,84 3,97 4,11 4,25 4,39 4,54
30º 2,56 2,64 2,67 2,72 2,77 2,83 2,90 2,98 3,08 3,18 3,28 3,38 3,50 3,62 3,75 3,88 4,02 4,16 4,30 4,46 4,61 4,76 4,92 5,07
Nota: Se puede utilizar esta tabla para convertir la densidad d20ten densidad d2020.
TABLA VI
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicademostosnaturalesymostosconcentrados
medidaatºCconunpicnómetroounareómetrodevidrioordinario,parareferirelresultadoa20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Masas volúmicas
1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36Temperaturas ºC10º 2,17 2,34 2,52 2,68 2,85 2,99 3,16 3,29 3,44 3,58 3,73 3,86 4,13 4,36 4,60 4,82 5,02 5,25 5,39 5,56 5,73 5,87
11º 2,00 2,16 2,29 2,44 2,59 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,37 3,48 3,71 3,94 4,15 4,33 4,52 4,69 4,85 5,01 5,15 5,29
12º 1,81 1,95 2,08 2,21 2,34 2,47 2,58 2,70 2,82 2,92 3,03 3,14 3,35 3,55 3,72 3,90 4,07 4,23 4,37 4,52 4,64 4,77
13º 1,62 1,74 1,85 1,96 2,07 2,17 2,28 2,38 2,48 2,59 2,68 2,77 2,94 3,11 3,28 3,44 3,54 3,72 3,86 3,99 4,12 4,24
14º 1,44 1,54 1,64 1,73 1,82 1,92 2,00 2,08 2,17 2,25 2,34 2,42 2,57 2,73 2,86 2,99 3,12 3,24 3,35 3,46 3,57 3,65
15º 1,21 1,29 1,37 1,45 1,53 1,60 1,68 1,75 1,82 1,89 1,97 2,03 2,16 2,28 2,40 2,51 2,61 2,71 2,80 2,89 2,94 3,0116º 1,00 1,06 1,12 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,54 1,60 1,65 1,75 1,84 1,94 2,02 2,09 2,17 2,23 2,30 2,36 2,42
17º 0,76 0,82 0,86 0,91 0,96 1,00 1,05 1,09 1,14 1,18 1,22 1,25 1,32 1,39 1,46 1,52 1,57 1,63 1,67 1,71 1,75 1,79
18º 0,53 0,56 0,59 0,63 0,65 0,69 0,72 0,74 0,77 0,80 0,82 0,85 0,90 0,95 0,99 1,02 1,06 1,09 1,13 1,16 1,18 1,20
19º 0,28 0,30 0,31 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,42 0,43 0,43 0,46 0,48 0,50 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60
20º21º 0,28 0,29 0,31 0,33 0,34 0,36 0,37 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,51 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,60
22º 0,55 0,58 0,61 0,64 0,67 0,70 0,73 0,76 0,78 0,81 0,84 0,87 0,93 0,97 1,02 1,06 1,09 1,12 1,15 1,17 1,19 1,19
23º 0,85 0,90 0,95 0,99 1,04 1,08 1,12 1,16 1,21 1,25 1,29 1,32 1,39 1,46 1,52 1,58 1,62 1,68 1,72 1,75 1,77 1,79
24º 1,15 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,48 1,54 1,60 1,65 1,71 1,76 1,86 1,95 2,04 2,11 2,17 2,23 2,29 2,33 2,35 2,37
25º 1,44 1,52 1,59 1,67 1,74 1,81 1,88 1,95 2,02 2,09 2,16 2,22 2,34 2,45 2,55 2,64 2,74 2,81 2,87 2,90 2,92 2,96
26º 1,76 1,84 1,93 2,02 2,10 2,18 2,25 2,33 2,41 2,49 2,56 2,64 2,78 2,91 3,03 3,15 3,26 3,37 3,47 3,55 3,62 3,60
27º 2,07 2,16 2,26 2,36 2,46 2,56 2,65 2,74 2,83 2,91 3,00 3,07 3,24 3,39 3,55 3,69 3,82 3,94 4,04 4,14 4,23 4,30
28º 2,39 2,51 2,63 2,74 2,85 2,96 3,06 3,16 3,28 3,38 3,48 3,57 3,75 3,92 4,08 4,23 4,37 4,51 4,62 4,73 4,80 4,86
29º 2,74 2,86 2,97 3,09 3,22 3,34 3,46 3,57 3,69 3,80 3,90 4,00 4,20 4,39 4,58 4,74 4,90 5,05 5,19 5,31 5,40 5,48
30º 3,06 3,21 3,35 3,50 3,63 3,77 3,91 4,02 4,15 4,28 4,40 4,52 4,75 4,96 5,16 5,35 5,52 5,67 5,79 5,91 5,99 6,04
Nota: Se puede usar esta tabla para transformar la densidad d20ten densidad d2020.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 15
▼B
TABLA VII
Tabladecorreccionescdetemperaturasobrelamasavolúmicadevinosde13%volomásquecontengan
azúcarresidual,medidaatºCconunareómetroounpicnómetrodevidrioordinario,parareferirelresultado
a20ºC
ρ20¼ρt±c
1000− si tº es inferior a 20 ºC
+ si tº es superior a 20 ºC
Vinos de 13 % vol Vinos de 15 % vol Vinos de 17 % vol
Masas volúmicas Masas volúmicas Masas volúmicas
1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120Temperaturas ºC10º 2,24 2,58 2,93 3,27 3,59 3,89 4,18 2,51 2,85 3,20 3,54 3,85 4,02 4,46 2,81 3,15 3,50 3,84 4,15 4,45 4,74
11º 2,06 2,37 2,69 2,97 3,26 3,53 3,78 2,31 2,61 2,93 3,21 3,51 3,64 4,02 2,57 2,89 3,20 3,49 3,77 4,03 4,28
12º 1,87 2,14 2,42 2,67 2,94 3,17 3,40 2,09 2,36 2,64 2,90 3,16 3,27 3,61 2,32 2,60 2,87 3,13 3,39 3,63 3,84
13º 1,69 1,93 2,14 2,37 2,59 2,80 3,00 1,88 2,12 2,34 2,56 2,78 2,88 3,19 2,09 2,33 2,55 2,77 2,98 3,19 3,39
14º 1,49 1,70 1,90 2,09 2,27 2,44 2,61 1,67 1,86 2,06 2,25 2,45 2,51 2,77 1,83 2,03 2,23 2,42 2,61 2,77 2,94
15º 1,25 1,42 1,59 1,75 1,90 2,05 2,19 1,39 1,56 1,72 1,88 2,03 2,11 2,32 1,54 1,71 1,87 2,03 2,18 2,32 2,47
16º 1,03 1,17 1,30 1,43 1,55 1,67 1,78 1,06 1,27 1,40 1,53 1,65 1,77 1,88 1,25 1,39 1,52 1,65 1,77 1,89 2,00
17º 0,80 0,90 1,00 1,09 1,17 1,27 1,36 0,87 0,98 1,08 1,17 1,26 1,35 1,44 0,96 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,52
18º 0,54 0,61 0,68 0,75 0,81 0,86 0,92 0,60 0,66 0,73 0,80 0,85 0,91 0,97 0,66 0,72 0,79 0,86 0,92 0,97 1,03
19º 0,29 0,33 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,32 0,36 0,39 0,42 0,45 0,48 0,51 0,35 0,38 0,41 0,45 0,48 0,51 0,53
20º21º 0,29 0,32 0,35 0,39 0,42 0,45 0,47 0,32 0,35 0,38 0,42 0,45 0,48 0,50 0,34 0,38 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53
22º 0,57 0,64 0,70 0,76 0,82 0,88 0,93 0,63 0,69 0,75 0,81 0,87 0,93 0,98 0,68 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04
23º 0,89 0,98 1,08 1,17 1,26 1,34 1,43 0,97 1,06 1,16 1,25 1,34 1,42 1,51 1,06 1,15 1,25 1,34 1,42 1,51 1,59
24º 1,22 1,34 1,44 1,56 1,68 1,79 1,90 1,32 1,44 1,54 1,66 1,78 1,89 2,00 1,43 1,56 1,65 1,77 1,89 2,00 2,11
25º 1,61 1,68 1,83 1,98 2,12 2,26 2,40 1,66 1,81 1,96 2,11 2,25 2,39 2,52 1,80 1,94 2,09 2,24 2,39 2,52 2,6626º 1,87 2,05 2,22 2,40 2,56 2,71 2,87 2,02 2,20 2,37 2,54 2,70 2,85 3,01 2,18 2,36 2,53 2,71 2,86 3,02 3,17
27º 2,21 2,42 2,60 2,80 3,00 3,18 3,35 2,39 2,59 2,78 2,98 3,17 3,35 3,52 2,58 2,78 2,97 3,17 3,36 3,54 3,71
28º 2,56 2,80 3,02 3,25 3,47 3,67 3,89 2,75 2,89 3,22 3,44 3,66 3,86 4,07 2,97 3,21 3,44 3,66 3,88 4,09 4,30
29º 2,93 3,19 3,43 3,66 3,91 4,14 4,37 3,16 3,41 3,65 3,89 4,13 4,36 4,59 3,40 3,66 3,89 4,13 4,38 4,61 4,82
30º 3,31 3,57 3,86 4,15 4,41 4,66 4,92 3,55 3,81 4,10 4,38 4,66 4,90 5,16 3,82 4,08 4,37 4,65 4,93 5,17 5,42
Vinos de 19 % vol Vinos de 21 % vol
Masas volúmicas Masas volúmicas
1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120 1,000 1,020 1,040 1,060 1,080 1,100 1,120Temperaturas ºC10º 3,14 3,48 3,83 4,17 4,48 4,78 5,07 3,50 3,84 4,19 4,52 4,83 5,12 5,41
11º 2,87 3,18 3,49 3,78 4,06 4,32 4,57 3,18 3,49 3,80 4,09 4,34 4,63 4,88
12º 2,58 2,86 3,13 3,39 3,65 3,88 4,10 2,86 3,13 3,41 3,67 3,92 4,15 4,37
13º 2,31 2,55 2,77 2,99 3,20 3,41 3,61 2,56 2,79 3,01 3,23 3,44 3,65 3,85
14º 2,03 2,23 2,43 2,61 2,80 2,96 3,13 2,23 2,43 2,63 2,81 3,00 3,16 3,33
15º 1,69 1,86 2,02 2,18 2,33 2,48 2,62 1,86 2,03 2,19 2,35 2,50 2,65 2,8016º 1,38 1,52 1,65 1,78 1,90 2,02 2,13 1,51 1,65 1,78 1,91 2,03 2,15 2,26
17º 1,06 1,16 1,26 1,35 1,44 1,53 1,62 1,15 1,25 1,35 1,45 1,54 1,63 1,71
18º 0,73 0,79 0,85 0,92 0,98 1,03 1,09 0,79 0,85 0,92 0,98 1,05 1,10 1,15
19º 0,38 0,41 0,44 0,48 0,51 0,52 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59
20º21º 0,37 0,41 0,44 0,47 0,50 0,53 0,56 0,41 0,44 0,47 0,51 0,54 0,57 0,59
22º 0,75 0,81 0,87 0,93 0,99 1,04 1,10 0,81 0,88 0,94 1,00 1,06 1,10 1,17
23º 1,15 1,30 1,34 1,43 1,51 1,60 1,68 1,25 1,34 1,44 1,63 1,61 1,70 1,78
24º 1,55 1,67 1,77 1,89 2,00 2,11 2,23 1,68 1,80 1,90 2,02 2,13 2,25 2,36
25º 1,95 2,09 2,24 2,39 2,53 2,67 2,71 2,11 2,25 2,40 2,55 2,69 2,83 2,9726º 2,36 2,54 2,71 2,89 3,04 3,20 3,35 2,55 2,73 2,90 3,07 3,22 3,38 3,54
27º 2,79 2,99 3,18 3,38 3,57 3,75 3,92 3,01 3,20 3,40 3,59 3,78 3,96 4,13
28º 3,20 3,44 3,66 3,89 4,11 4,32 4,53 3,46 3,69 3,93 4,15 4,36 4,58 4,77
29º 3,66 3,92 4,15 4,40 4,64 4,87 5,08 3,95 4,20 4,43 4,68 4,92 5,15 5,36
30º 4,11 4,37 4,66 4,94 5,22 5,46 5,71 4,42 4,68 4,97 5,25 5,53 5,77 6,021990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 16
▼B
2.EVALUACIÓN MEDIANTE REFRACTOMERÍA DEL CONTENIDO
EN AZÚCARES DE MOSTOS, MOSTOS CONCENTRADOS Y
MOSTOSCONCENTRADOSRECTIFICADOS
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El índice de refracción a 20 ºC, expresado de modo absoluto o como
porcentaje en masa de sacarosa, se lleva a la tabla correspondiente
para obtener el contenido en azúcares en gramos por litro y en
gramos por kilogramo de mosto, mosto concentrado y mosto concen-
trado rectificado.
2. MATERIAL
2.1. Refractómetro del tipo Abbé
El refractómetro utilizado deberá estar provisto de una escala que
indique:
— el porcentaje en masa de sacarosa, con precisión de 0,1 %, o bien
— el índice de refracción con 4 decimales.
El refractómetro deberá estar provisto de un termómetro, cuya escala
estará graduada de + 15 ºC a + 25 ºC como mínimo, y de un dispo-
sitivo de circulación de agua que permita realizar las mediciones a
una temperatura de 20 ºC ± 5 ºC.
Deberán seguirse estrictamente las instrucciones sobre el manejo de
este instrumento, en particular, las concernientes al calibrado y a la
fuente luminosa.
3. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
3.1. Mostos y mostos concentrados
Puede pasarse el mosto a través de una gasa seca doblada en cuatro
y, tras haber eliminado las primeras gotas de filtrado, se efectúa la
determinación sobre el producto filtrado.
3.2.Mostoconcentradorectificado
Utilizar, según su concentración, el mosto concentrado rectificado o
la solución obtenida añadiendo agua a 200 g de mosto concentrado
rectificado exactamente pesados hasta que aquélla alcance 500 g.
4. PROCEDIMIENTO
Llevar la muestra a una temperatura póxima a 20 ºC. Colocar unas
gotas de muestra en el prisma inferior del refractómetro procurando
que, estando los prismas en estrecho contacto, aquélla cubra unifor-
memente la superficie de vidrio, y efectuar la medición con arreglo a
las instrucciones de manejo del aparato utilizado.
Medir el porcentaje en masa de sacarosa con una aproximación de
0,1 % o anotar el índice de refracción con 4 decimales.
Efectuar al menos dos determinaciones de cada muestra preparada.
Anotar la temperatura t ºC.
5. CÁLCULOS5.1.Correccióndetemperatura
5.1.1. Aparatos graduados en % en masa de sacarosa. Utilizar la tabla I
para la corrección de temperatura.
5.1.2. Aparatos graduados en índices de refracción; llevar el índice medido
a t ºC a la tabla II para obtener (columna 1) el valor correspondiente
del procentaje en masa de sacarosa a t ºC. Mediante la tabla I se
corregirá este valor expresándolo a 20 ºC.
5.2. Contenido en azúcares de mostos y mostos concentrados
Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 ºC a la tabla II para
obtener el contenido en azúcares invertidos en gramos por litro y en
gramos por kilogramo. Se expresará con un decimal.
5.3. Contenido en azúcares de mosto concentrado rectificado
Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 ºC a la tabla III para
obtener el contenido en azúcares en gramos por litro y en gramos1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 17
▼B
por kilogramo. El contenido en azúcares se expresará en azúcar
invertido con 1 decimal.
Si la medición se ha efectuado con el mosto concentrado rectificado
diluido, se multiplicará el resultado por el factor de dilución.
5.4. Índice de refracción de mostos, mostos oncentrados y mostos
concentrados rectificados
Llevar el porcentaje en masa de sacarosa a 20 ºC a la tabla II para
obtener el índice de refracción a 20 ºC. Se expresará con 4 deci-
males.
TABLA I
Correcciónquedeberáefectuarsecuandoelporcentajeenmasadesacarosaseadeterminadoa
unatemperaturadiferentede20ºC
Temperatura ºCSacarosa en gramos por 100 gr de producto
5 1 01 52 03 04 05 06 07 07 5
Restar
15 0,25 0,27 0,31 0,31 0,34 0,35 0,36 0,37 0,36 0,36
16 0,21 0,23 0,27 0,27 0,29 0,31 0,31 0,32 0,31 0,23
17 0,16 0,18 0,20 0,20 0,22 0,23 0,23 0,23 0,20 0,1718 0,11 0,12 0,14 0,15 0,16 0,16 0,15 0,12 0,12 0,0919 0,06 0,07 0,08 0,08 0,08 0,09 0,09 0,08 0,07 0,05
Sumar
21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
22 0,12 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14
23 0,18 0,20 0,20 0,21 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,22
24 0,24 0,26 0,26 0,27 0,28 0,28 0,28 0,28 0,29 0,2925 0,30 0,32 0,32 0,34 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,37
Las variaciones de la temperatura con relación a 20 ºC no deberán
excederde ± 5 ºC.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 18
▼B
TABLA II
Tabladelcontenidoenazúcar (1),engramosporlitroyengramosporkilogramo,demostosy
mostosconcentrados,determinadomedianteunrefractómetrograduadoenporcentajeenmasa
desacarosaa20ºCoeníndicederefraccióna20ºC.Figuratambiénlamasavolúmicaa20ºC.
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
10.0 1.34781 1.0390 82.3 79.2 4,89
10.1 1.34798 1.0394 83.4 80.2 4,95
10.2 1.34814 1.0398 84.5 81.3 5,02
10.3 1.34830 1.0402 85.6 82.2 5,09
10.4 1.34845 1.0406 86.6 83.2 5,14
10.5 1.34860 1.0410 87.6 84.1 5,20
10.6 1.34875 1.0414 88.6 85.1 5,26
10.7 1.34890 1.0419 89.7 86.1 5,33
10.8 1.34906 1.0423 90.8 87.1 5,39
10.9 1.34921 1.0427 91.8 88.1 5,45
11.0 1.34936 1.0431 92.9 89.1 5,52
11.1 1.34952 1.0435 94.0 90.0 5,58
11.2 1.34968 1.0439 95.0 91.0 5,64
11.3 1.34984 1.0443 96.1 92.0 5,71
11.4 1.34999 1.0447 97.1 92.9 5,77
11.5 1.35015 1.0452 98.2 94.0 5,83
11.6 1.35031 1.0456 99.3 95.0 5,90
11.7 1.35046 1.0460 100.3 95.9 5,96
11.8 1.35062 1.0464 101.4 96.9 6,02
11.9 1.35077 1.0468 102.5 97.9 6,09
12.0 1.35092 1.0473 103.6 98.9 6,15
12.1 1.35108 1.0477 104.7 99.9 6,22
12.2 1.35124 1.0481 105.7 100.8 6,28
12.3 1.35140 1.0485 106.8 101.9 6,35
12.4 1.35156 1.0489 107.9 102.9 6,41
12.5 1.35172 1.0494 109.0 103.8 6,47
12.6 1.35187 1.0498 110.0 104.8 6,53
12.7 1.35203 1.0502 111.1 105.8 6,60
12.8 1.35219 1.0506 112.2 106.8 6,66
12.9 1.35234 1.0510 113.2 107.8 6,73
13.0 1.35249 1.0514 114.3 108.7 6,79
13.1 1.35266 1.0519 115.4 109.7 6,86
13.2 1.35282 1.0523 116.5 110.7 6,92
13.3 1.35298 1.0527 117.6 111.7 6,99
13.4 1.35313 1.0531 118.6 112.6 7,05
13.5 1.35329 1.0536 119.7 113.6 7,11
13.6 1.35345 1.0540 120.8 114.6 7,18
13.7 1.35360 1.0544 121.8 115.6 7,24
13.8 1.35376 1.0548 122.9 116.5 7,30
13.9 1.35391 1.0552 124.0 117.5 7,37
14.0 1.35407 1.0557 125.1 118.5 7,43
14.1 1.35424 1.0561 126.2 119.5 7,50
14.2 1.35440 1.0565 127.3 120.5 7,56
14.3 1.35456 1.0569 128.4 121.5 7,63
14.4 1.35472 1.0574 129.5 122.5 7,69
14.5 1.35488 1.0578 130.6 123.4 7,76
14.6 1.35503 1.0582 131.6 124.4 7,82
14.7 1.35519 1.0586 132.7 125.4 7,88
14.8 1.35535 1.0591 133.8 126.3 7,95
14.9 1.35551 1.0595 134.9 127.3 8,011990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 19
(1) El contenido en azúcares está expresado en azúcar invertido.
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
15.0 1.35567 1.0599 136.0 128.3 8,08
15.1 1.35583 1.0603 137.1 129.3 8,15
15.2 1.35599 1.0608 138.2 130.3 8,21
15.3 1.35615 1.0612 139.3 131.3 8,27
15.4 1.35631 1.0616 140.4 132.3 8,34
15.5 1.35648 1.0621 141.5 133.2 8,41
15.6 1.35664 1.0625 142.6 134.2 8,47
15.7 1.35680 1.0629 143.7 135.2 8,54
15.8 1.35696 1.0633 144.8 136.2 8,60
15.9 1.35712 1.0638 145.9 137.2 8,67
16.0 1.35728 1.0642 147.0 138.1 8,73
16.1 1.35744 1.0646 148.1 139.1 8,80
16.2 1.35760 1.0651 149.2 140.1 8,86
16.3 1.35776 1.0655 150.3 141.1 8,93
16.4 1.35793 1.0660 151.5 142.1 9,00
16.5 1.35809 1.0664 152.6 143.1 9,06
16.6 1.35825 1.0668 153.7 144.1 9,13
16.7 1.35842 1.0672 154.8 145.0 9,20
16.8 1.35858 1.0677 155.9 146.0 9,26
16.9 1.35874 1.0681 157.0 147.0 9,33
17.0 1.35890 1.0685 158.1 148.0 9,39
17.1 1.35907 1.0690 159.3 149.0 9,46
17.2 1.35923 1.0694 160.4 150.0 9,53
17.3 1.35939 1.0699 161.5 151.0 9,59
17.4 1.35955 1.0703 162.6 151.9 9,66
17.5 1.35972 1.0707 163.7 152.9 9,73
17.6 1.35988 1.0711 164.8 153.9 9,79
17.7 1.36004 1.0716 165.9 154.8 9,86
17.8 1.36020 1.0720 167.0 155.8 9,92
17.9 1.36036 1.0724 168.1 156.8 9,99
18.0 1.36053 1.0729 169.3 157.8 10,06
18.1 1.36070 1.0733 170.4 158.8 10,12
18.2 1.36086 1.0738 171.5 159.7 10,19
18.3 1.36102 1.0742 172.6 160.7 10,25
18.4 1.36119 1.0746 173.7 161.6 10,32
18.5 1.36136 1.0751 174.9 162.6 10,39
18.6 1.36152 1.0755 176.0 163.6 10,46
18.7 1.36169 1.0760 177.2 164.6 10,53
18.8 1.36185 1.0764 178.3 165.6 10,59
18.9 1.36201 1.0768 179.4 166.6 10,66
19.0 1.36217 1.0773 180.5 167.6 10,72
19.1 1.36234 1.0777 181.7 168.6 10,80
19.2 1.36251 1.0782 182.8 169.5 10,86
19.3 1.36267 1.0786 183.9 170.5 10,93
19.4 1.36284 1.0791 185.1 171.5 11,00
19.5 1.36301 1.0795 186.3 172.5 11,07
19.6 1.36318 1.0800 187.4 173.5 11,13
19.7 1.36335 1.0804 188.6 174.5 11,21
19.8 1.36351 1.0809 189.7 175.5 11,27
19.9 1.36367 1.0813 190.8 176.5 11,341990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 20
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
20.0 1.36383 1.0817 191.9 177.4 11,40
20.1 1.36400 1.0822 193.1 178.4 11,47
20.2 1.36417 1.0826 194.2 179.4 11,54
20.3 1.36434 1.0831 195.3 180.4 11,60
20.4 1.36451 1.0835 196.5 181.4 11,67
20.5 1.36468 1.0840 197.7 182.3 11,75
20.6 1.36484 1.0844 198.8 183.3 11,81
20.7 1.36501 1.0849 200.0 184.3 11,88
20.8 1.36518 1.0853 201.1 185.3 11,96
20.9 1.36534 1.0857 202.2 186.2 12,01
21.0 1.36550 1.0862 203.3 187.2 12,08
21.1 1.36568 1.0866 204.5 188.2 12,15
21.2 1.36585 1.0871 205.7 189.2 12,22
21.3 1.36601 1.0875 206.8 190.2 12,29
21.4 1.36618 1.0880 207.9 191.1 12,35
21.5 1.36635 1.0884 209.1 192.1 12,42
21.6 1.36652 1.0889 210.3 193.1 12,49
21.7 1.36669 1.0893 211.4 194.1 12,56
21.8 1.36685 1.0897 212.5 195.0 12,63
21.9 1.36702 1.0902 213.6 196.0 12,69
22.0 1.36719 1.0906 214.8 196.9 12,76
22.1 1.36736 1.0911 216.0 198.0 12,83
22.2 1.36753 1.0916 217.2 199.0 12,90
22.3 1.36770 1.0920 218.3 199.9 12,97
22.4 1.36787 1.0925 219.5 200.9 13,04
22.5 1.36804 1.0929 220.6 201.8 13,11
22.6 1.36820 1.0933 221.7 202.8 13,17
22.7 1.36837 1.0938 222.9 203.8 13,24
22.8 1.36854 1.0943 224.1 204.8 13,31
22.9 1.36871 1.0947 225.2 205.8 13,38
23.0 1.36888 1.0952 226.4 206.7 13,45
23.1 1.36905 1.0956 227.6 207.7 13,52
23.2 1.36922 1.0961 228.7 208.7 13,59
23.3 1.36939 1.0965 229.9 209.7 13,66
23.4 1.36956 1.0970 231.1 210.7 13,73
23.5 1.36973 1.0975 232.3 211.6 13,80
23.6 1.36991 1.0979 233.4 212.6 13,87
23.7 1.37008 1.0984 234.6 213.6 13,94
23.8 1.37025 1.0988 235.8 214.6 14,01
23.9 1.37042 1.0993 237.0 215.6 14,08
24.0 1.37059 1.0998 238.2 216.6 14,15
24.1 1.37076 1.1007 239.3 217.4 14,22
24.2 1.37093 1.1011 240.3 218.2 14,28
24.3 1.37110 1.1016 241.6 219.4 14,35
24.4 1.37128 1.1022 243.0 220.5 14,44
24.5 1.37145 1.1026 244.0 221.3 14,50
24.6 1.37162 1.1030 245.0 222.1 14,56
24.7 1.37180 1.1035 246.4 223.2 14,64
24.8 1.37197 1.1041 247.7 224.4 14,72
24.9 1.37214 1.1045 248.7 225.2 14,781990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 21
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
25.0 1.37232 1.1049 249.7 226.0 14,84
25.1 1.37249 1.1053 250.7 226.8 14,90
25.2 1.37266 1.1057 251.7 227.6 14,96
25.3 1.37283 1.1062 253.0 228.7 15,03
25.4 1.37300 1.1068 254.4 229.9 15,11
25.5 1.37317 1.1072 255.4 230.7 15,17
25.6 1.37335 1.1076 256.4 231.5 15,23
25.7 1.37353 1.1081 257.8 232.6 15,32
25.8 1.37370 1.1087 259.1 233.7 15,39
25.9 1.37387 1.1091 260.1 234.5 15,45
26.0 1.37405 1.1095 261.1 235.3 15,51
26.1 1.37423 1.1100 262.5 236.4 15,60
26.2 1.37440 1.1106 263.8 237.5 15,67
26.3 1.37457 1.1110 264.8 238.3 15,73
26.4 1.37475 1.1114 265.8 239.2 15,79
26.5 1.37493 1.1119 267.2 240.3 15,88
26.6 1.37510 1.1125 268.5 241.4 15,95
26.7 1.37528 1.1129 269.5 242.2 16,01
26.8 1.37545 1.1133 270.5 243.0 16,07
26.9 1.37562 1.1138 271.8 244.1 16,15
27.0 1.37580 1.1144 273.2 245.2 16,23
27.1 1.37598 1.1148 274.2 246.0 16,29
27.2 1.37615 1.1152 275.2 246.8 16,35
27.3 1.37632 1.1157 276.5 247.9 16,43
27.4 1.37650 1.1163 277.9 249.0 16,51
27.5 1.37667 1.1167 278.9 249.8 16,57
27.6 1.37685 1.1171 279.9 250.6 16,63
27.7 1.37703 1.1176 281.3 251.6 16,71
27.8 1.37721 1.1182 282.6 252.7 16,79
27.9 1.37739 1.1186 283.6 253.5 16,85
28.0 1.37757 1.1190 284.6 254.3 16,91
28.1 1.37775 1.1195 286.0 255.4 16,99
28.2 1.37793 1.1201 287.3 256.5 17,07
28.3 1.37810 1.1205 288.3 257.3 17,13
28.4 1.37828 1.1209 289.3 258.1 17,19
28.5 1.37846 1.1214 290.7 259.2 17,27
28.6 1.37863 1.1220 292.0 260.3 17,35
28.7 1.37881 1.1224 293.0 261.0 17,41
28.8 1.37899 1.1228 294.0 261.8 17,47
28.9 1.37917 1.1233 295.3 262.9 17,55
29.0 1.37935 1.1239 296.7 264.0 17,63
29.1 1.37953 1.1244 298.1 265.1 17,71
29.2 1.37971 1.1250 299.4 266.1 17,79
29.3 1.37988 1.1254 300.4 266.9 17,85
29.4 1.38006 1.1258 301.4 267.7 17,91
29.5 1.38024 1.1263 302.8 268.8 17,99
29.6 1.38042 1.1269 304.1 269.9 18,07
29.7 1.38060 1.1273 305.1 270.6 18,13
29.8 1.38078 1.1277 306.1 271.4 18,19
29.9 1.38096 1.1282 307.4 272.5 18,261990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 22
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
30.0 1.38114 1.1288 308.8 273.6 18,35
30.1 1.38132 1.1293 310.0 274.5 18,42
30.2 1.38150 1.1298 311.2 275.5 18,49
30.3 1.38168 1.1302 312.4 276.4 18,56
30.4 1.38186 1.1307 313.6 277.3 18,63
30.5 1.38204 1.1312 314.8 278.3 18,70
30.6 1.38222 1.1317 316.0 279.2 18,77
30.7 1.38240 1.1322 317.2 280.2 18,85
30.8 1.38258 1.1327 318.4 281.1 18,92
30.9 1.38276 1.1332 319.6 282.0 18,99
31.0 1.38294 1.1336 320.8 283.0 19,06
31.1 1.38312 1.1341 322.0 283.9 19,13
31.2 1.38330 1.1346 323.2 284.9 19,20
31.3 1.38349 1.1351 324.4 285.8 19,27
31.4 1.38367 1.1356 325.6 286.8 19,35
31.5 1.38385 1.1361 326.8 287.7 19,42
31.6 1.38403 1.1366 328.1 288.6 19,49
31.7 1.38421 1.1371 329.3 289.6 19,56
31.8 1.38440 1.1376 330.5 290.5 19,64
31.9 1.38458 1.1380 331.7 291.5 19,71
32.0 1.38476 1.1385 332.9 292.4 19,78
32.1 1.38494 1.1391 334.2 293.4 19,86
32.2 1.38513 1.1396 335.5 294.4 19,93
32.3 1.38531 1.1401 336.7 295.4 20,00
32.4 1.38550 1.1406 338.0 296.4 20,08
32.5 1.38568 1.1411 339.3 297.3 20,16
32.6 1.38586 1.1416 340.6 298.3 20,24
32.7 1.38605 1.1422 341.9 299.3 20,31
32.8 1.38623 1.1427 343.1 300.3 20,38
32.9 1.38642 1.1432 344.4 301.3 20,46
33.0 1.38660 1.1437 345.7 302.3 20,54
33.1 1.38678 1.1442 346.9 303.2 20,61
33.2 1.38697 1.1447 348.1 304.1 20,68
33.3 1.38715 1.1452 349.3 305.0 20,75
33.4 1.38734 1.1457 350.5 305.9 20,82
33.5 1.38753 1.1461 351.7 306.9 20,90
33.6 1.38771 1.1466 352.9 307.8 20,97
33.7 1.38790 1.1471 354.1 308.7 21,04
33.8 1.38808 1.1476 355.3 309.6 21,11
33.9 1.38827 1.1481 356.5 310.5 21,18
34.0 1.38845 1.1486 357.7 311.4 21,25
34.1 1.38864 1.1491 359.0 312.4 21,33
34.2 1.38882 1.1496 360.3 313.4 21,41
34.3 1.38901 1.1501 361.5 314.3 21,48
34.4 1.38919 1.1506 362.8 315.3 21,55
34.5 1.38938 1.1512 364.1 316.3 21,63
34.6 1.38957 1.1517 365.4 317.3 21,71
34.7 1.38975 1.1522 366.7 318.2 21,79
34.8 1.38994 1.1527 367.9 319.2 21,86
34.9 1.39012 1.1532 369.2 320.2 21,941990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 23
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
35.0 1.39031 1.1537 370.5 321.1 22,01
35.1 1.39050 1.1543 371.8 322.1 22,09
35.2 1.39069 1.1548 373.0 323.0 22,16
35.3 1.39087 1.1553 374.3 324.0 22,24
35.4 1.39106 1.1558 375.6 325.0 22,32
35.5 1.39125 1.1563 376,9 325.9 22,39
35.6 1.39144 1.1568 378.1 326.9 22,45
35.7 1.39163 1.1573 379.4 327.8 22,54
35.8 1.39181 1.1579 380.7 328.8 22,62
35.9 1.39200 1.1584 381.9 329.7 22,69
36.0 1.39219 1.1589 383.2 330.7 22,77
36.1 1.39238 1.1594 384.5 331.6 22,85
36.2 1.39257 1.1599 385.8 332.6 22,92
36.3 1.39276 1.1604 387.0 333.5 22,99
36.4 1.39295 1.1610 388.3 334.5 23,07
36.5 1.39314 1.1615 389.6 335.4 23,15
36.6 1.39332 1.1620 390.9 336.4 23,22
36.7 1.39351 1.1625 392.2 337.3 23,30
36.8 1.39370 1.1630 393.4 338.3 23,37
36.9 1.39389 1.1635 394.7 339.2 23,45
37.0 1.39408 1.1641 396.0 340.2 23,53
37.1 1.39427 1.1646 397.3 341.1 23,60
37.2 1.39446 1.1651 398.6 342.1 23,68
37.3 1.39465 1.1656 399.8 343.0 23,75
37.4 1.39484 1.1661 401.1 344.0 23,83
37.5 1.39504 1.1666 402.4 344.9 23,91
37.6 1.39523 1.1672 403.7 345.9 23,99
37.7 1.39542 1.1677 405.0 346.8 24,06
37.8 1.39561 1.1682 406.2 347.7 24,13
37.9 1.39580 1.1687 407.5 348.7 24,21
38.0 1.39599 1.1692 408.8 349.6 24,29
38.1 1.39618 1.1698 410.1 350.6 24,37
38.2 1.39637 1.1703 411.3 351.5 24,44
38.3 1.39657 1.1708 412.6 352.4 24,51
38.4 1.39676 1.1713 413.9 353.4 24,59
38.5 1.39695 1.1718 415.2 354.3 24,67
38.6 1.39714 1.1723 416.4 355.2 24,74
38.7 1.39733 1.1728 417.7 356.1 24,82
38.8 1.39753 1.1733 419.0 357.1 24,90
38.9 1.39772 1.1739 420.2 358.0 24,97
39.0 1.39791 1.1744 421.5 358.9 25,04
39.1 1.39810 1.1749 422.8 359.8 25,12
39.2 1.39830 1.1754 424.1 360.8 25,20
39.3 1.39849 1.1759 425.3 361.7 25,27
39.4 1.39869 1.1764 426.6 362.6 25,35
39.5 1.39888 1.1770 427.9 363.6 25,42
39.6 1.39907 1.1775 429.2 364.5 25,50
39.7 1.39927 1.1780 430.5 365.4 25,58
39.8 1.39946 1.1785 431.7 366.3 25,65
39.9 1.39966 1.1790 433.0 367.3 25,731990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 24
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
40.0 1.39985 1.1796 434.3 368.2 25,80
40.1 1.40004 1.1801 435.6 369.2 25,88
40.2 1.40024 1.1806 437.0 370.1 25,96
40.3 1.40043 1.1812 438.3 371.1 26,04
40.4 1.40063 1.1817 439.7 372.1 26,12
40.5 1.40083 1.1823 441.0 373.0 26,20
40.6 1.40102 1.1828 442.3 374.0 26,28
40.7 1.40122 1.1833 443.7 374.9 26,36
40.8 1.40141 1.1839 445.0 375.9 26,44
40.9 1.40161 1.1844 446.4 376.9 26,52
41.0 1.40180 1.1850 447.7 377.8 26,60
41.1 1.40200 1.1855 449.0 378.7 26,68
41.2 1.40219 1.1860 450.2 379.6 26,75
41.3 1.40239 1.1865 451.5 380.5 26,83
41.4 1.40259 1.1870 452.8 381.4 26,90
41.5 1.40279 1.1875 454.1 382.3 26,98
41.6 1.40298 1.1881 455.3 383.2 27,05
41.7 1.40318 1.1886 456.6 384.2 27,13
41.8 1.40338 1.1891 457.9 385.1 27,21
41.9 1.40357 1.1896 459.1 386.0 27,28
42.0 1.40377 1.1901 460.4 386.9 27,35
42.1 1.40397 1.1907 461.7 387.8 27,43
42.2 1.40417 1.1912 463.1 388.8 27,52
42.3 1.40436 1.1917 464.4 389.7 27,59
42.4 1.40456 1.1923 465.8 390.7 27,68
42.5 1.40476 1.1928 467.2 391.6 27,76
42.6 1.40496 1.1934 468.5 392.6 27,84
42.7 1.40516 1.1939 469.9 393.5 27,92
42.8 1.40535 1.1945 471.2 394.5 28,00
42.9 1.40555 1.1950 472.6 395.4 28,08
43.0 1.40575 1.1956 473.9 396.4 28,16
43.1 1.40595 1.1961 475.2 397.3 28,23
43.2 1.40615 1.1967 476.6 398.3 28,32
43.3 1.40635 1.1972 477.9 399.2 28,40
43.4 1.40655 1.1977 479.3 400.1 28,48
43.5 1.40675 1.1983 480.6 401.1 28,56
43.6 1.40695 1.1988 481.9 402.0 28,63
43.7 1.40715 1.1994 483.3 402.9 28,72
43.8 1.40735 1.1999 484.6 403.9 28,79
43.9 1.40755 1.2005 486.0 404.8 28,88
44.0 1.40775 1.2010 487.3 405.7 28,95
44.1 1.40795 1.2015 488.6 406.7 29,03
44.2 1.40815 1.2021 490.0 407.6 29,11
44.3 1.40836 1.2026 491.3 408.5 29,19
44.4 1.40856 1.2032 492.7 409.5 29,27
44.5 1.40876 1.2037 494.0 410.4 29,35
44.6 1.40896 1.2042 495.3 411.3 29,43
44.7 1.40916 1.2048 496.7 412.3 29,51
44.8 1.40937 1.2053 498.0 413.2 29,59
44.9 1.40957 1.2059 499.4 414.1 29,671990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 25
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
45.0 1.40977 1.2064 500.7 415.0 29,75
45.1 1.40997 1.2070 502.1 416.0 29,83
45.2 1.41018 1.2076 503.5 417.0 29,92
45.3 1.41038 1.2081 504.9 417.9 30,00
45.4 1.41058 1.2087 506.3 418.9 30,08
45.5 1.41079 1.2093 507.8 419.9 30,17
45.6 1.41099 1.2098 509.2 420.9 30,25
45.7 1.41119 1.2104 510.6 421.8 30,34
45.8 1.41139 1.2110 512.0 422.8 30,42
45.9 1.41160 1.2115 513.4 423.7 30,50
46.0 1.41180 1.2121 514.8 424.7 30,59
46.1 1.41200 1.2127 516.1 425.6 30,66
46.2 1.41221 1.2132 517.5 426.5 30,75
46.3 1.41241 1.2137 518.8 427.5 30,82
46.4 1.41262 1.2143 520.2 428.4 30,91
46.5 1.41282 1.2148 521.5 429.3 30,99
46.6 1.41302 1.2154 522.8 430.2 31,06
46.7 1.41323 1.2159 524.2 431.1 31,15
46.8 1.41343 1.2165 525.5 432.0 31,22
46.9 1.41364 1.2170 526.9 432.9 31,31
47.0 1.41384 1.2175 528.2 433.8 31,38
47.1 1.41405 1.2181 529.6 434.8 31,47
47.2 1.41425 1.2187 531.0 435.7 31,55
47.3 1.41446 1.2192 532.4 436.7 31,63
47.4 1.41466 1.2198 533.8 437.6 31,72
47.5 1.41487 1.2204 535.3 438.6 31,81
47.6 1.41508 1.2210 536.7 439.5 31,89
47.7 1.41528 1.2215 538.1 440.5 31,97
47.8 1.41549 1.2221 539.5 441.4 32,05
47.9 1.41569 1.2227 540.9 442.4 32,14
48.0 1.41590 1.2232 542.3 443.3 32,22
48.1 1.41611 1.2238 543.6 444.2 32,30
48.2 1.41632 1.2243 545.0 445.1 32,38
48.3 1.41652 1.2249 546.3 446.0 32,46
48.4 1.41673 1.2254 547.7 446.9 32,59
48.5 1.41694 1.2260 549.1 447.8 32,63
48.6 1.41715 1.2265 550.4 448.7 32,70
48.7 1.41736 1.2271 551.8 449.7 32,79
48.8 1.41756 1.2276 553.1 450.6 32,86
48.9 1.41777 1.2282 554.5 451.4 32,95
49.0 1.41798 1.2287 555.8 452.3 33,02
49.1 1.41819 1.2293 557.2 453.3 33,11
49.2 1.41840 1.2298 558.6 454.2 33,19
49.3 1.41861 1.2304 560.0 455.1 33,27
49.4 1.41882 1.2310 561.4 456.1 33,36
49.5 1.41903 1.2315 562.8 457.0 33,44
49.6 1.41924 1.2321 564.2 457.9 33,52
49.7 1.41945 1.2327 565.6 458.8 33,61
49.8 1.41966 1.2332 567.0 459.8 33,69
49.9 1.41987 1.2338 568.4 460.7 33,771990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 26
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
50.0 1.42008 1.2344 569.8 461.6 33,86
50.1 1.42029 1.2349 571.2 462.5 33,94
50.2 1.42050 1.2355 572.6 463.5 34,02
50.3 1.42071 1.2361 574.0 464.4 34,10
50.4 1.42092 1.2366 575.4 465.3 34,19
50.5 1.42114 1.2372 576.9 466.2 34,28
50.6 1.42135 1.2378 578.3 467.2 34,36
50.7 1.42156 1.2384 579.7 468.1 34,44
50.8 1.42177 1.2389 581.1 469.0 34,53
50.9 1.42198 1.2395 582.5 469.9 34,61
51.0 1.42219 1.2401 583.9 470.9 34,69
51.1 1.42240 1.2407 585.4 471.8 34,78
51.2 1.42261 1.2413 586.9 472.8 34,87
51.3 1.42283 1.2419 588.3 473.8 34,95
51.4 1.42304 1.2425 589.8 474.7 35,04
51.5 1.42325 1.2431 591.3 475.7 35,13
51.6 1.42346 1.2437 592.8 476.6 35,22
51.7 1.42367 1.2443 594.3 477.6 35,31
51.8 1.42389 1.2449 595.7 478.6 35,39
51.9 1.42410 1.2455 597.2 479.5 35,48
52.0 1.42431 1.2461 598.7 480.5 35,57
52.1 1.42452 1.2466 600.1 481.4 35,65
52.2 1.42474 1.2472 601.5 482.3 35,74
52.3 1.42495 1.2478 602.9 483.2 35,82
52.4 1.42517 1.2483 604.3 484.1 35,91
52.5 1.42538 1.2489 605.8 485.0 35,99
52.6 1.42559 1.2495 607.2 485.9 36,08
52.7 1.42581 1.2500 608.6 486.8 36,16
52.8 1.42602 1.2506 610.0 487.7 36,24
52.9 1.42624 1.2512 611.4 488.6 36,33
53.0 1.42645 1.2518 612.8 489.6 36,41
53.1 1.42666 1.2524 614.3 490.5 36,50
53.2 1.42686 1.2530 615.8 491.4 36,59
53.3 1.42707 1.2536 617.2 492.4 36,67
53.4 1.42727 1.2542 618.7 493.3 36,76
53.5 1.42748 1.2548 620.2 494.3 36,85
53.6 1.42769 1.2554 621.7 495.2 36,94
53.7 1.42789 1.2560 623.2 496.2 37,03
53.8 1.42810 1.2566 624.6 497.1 37,11
53.9 1.42830 1.2571 626.1 498.0 37,20
54.0 1.42851 1.2577 627.6 499.0 37,29
54.1 1.42874 1.2583 629.0 499.9 37,37
54.2 1.42897 1.2589 630.4 500.8 37,45
54.3 1.42919 1.2595 631.8 501.7 37,54
54.4 1.42942 1.2600 633.2 502.6 37,62
54.5 1.42965 1.2606 634.7 503.5 37,71
54.6 1.42988 1.2612 636.1 504.3 37,79
54.7 1.43011 1.2617 637.5 505.2 37,88
54.8 1.43033 1.2623 638.9 506.1 37,96
54.9 1.43056 1.2629 640.3 507.0 38,041990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 27
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
55.0 1.43079 1.2635 641.7 507.9 38,11
55.1 1.43101 1.2640 643.2 508.8 38,22
55.2 1.43123 1.2646 644.6 509.7 38,30
55.3 1.43145 1.2652 646.1 510.7 38,39
55.4 1.43167 1.2658 647.6 511.6 38,48
55.5 1.43189 1.2664 649.1 512.5 38,57
55.6 1.43210 1.2670 650.5 513.4 38,65
55.7 1.43232 1.2676 652.0 514.3 38,74
55.8 1.43254 1.2682 653.5 515.3 38,83
55.9 1.43276 1.2688 654.9 516.2 38,91
56.0 1.43298 1.2694 656.4 517.1 39,00
56.1 1.43320 1.2700 657.9 518.0 39,09
56.2 1.43342 1.2706 659.4 518.9 39,18
56.3 1.43364 1.2712 660.8 519.9 39,26
56.4 1.43386 1.2718 662.3 520.8 39,35
56.5 1.43409 1.2724 663.8 521.7 39,44
56.6 1.43431 1.2730 665.3 522.6 39,53
56.7 1.43453 1.2736 666.8 523.5 39,62
56.8 1.43475 1.2742 668.2 524.4 39,70
56.9 1.43497 1.2748 669.7 525.4 39,79
57.0 1.43519 1.2754 671.2 526.3 39,88
57.1 1.43541 1.2760 672.7 527.2 39,97
57.2 1.43563 1.2766 674.3 528.2 40,06
57.3 1.43586 1.2773 675.8 529.1 40,15
57.4 1.43608 1.2779 677.4 530.1 40,25
57.5 1.43630 1.2785 678.9 531.0 40,34
57.6 1.43652 1.2791 680.4 532.0 40,43
57.7 1.43674 1.2797 682.0 532.9 40,52
57.8 1.43697 1.2804 683.5 533.8 40,61
57.9 1.43719 1.2810 685.1 534.8 40,70
58.0 1.43741 1.2816 686.6 535.7 40,80
58.1 1.43763 1.2822 688.1 536.6 40,88
58.2 1.43786 1.2828 689.6 537.5 40,97
58.3 1.43808 1.2834 691.0 538.4 41,06
58.4 1.43831 1.2840 692.5 539.3 41,14
58.5 1.43854 1.2846 694.0 540.2 41,23
58.6 1.43876 1.2852 695.5 541.1 41,32
58.7 1.43899 1.2858 697.0 542.0 41,41
58.8 1.43921 1.2864 698.4 542.9 41,50
58.9 1.43944 1.2870 699.9 543.8 41,58
59.0 1.43966 1.2876 701.4 544.7 41,67
59.1 1.43989 1.2882 702.9 545.7 41,76
59.2 1.44011 1.2888 704.5 546.6 41,86
59.3 1.44034 1.2895 706.0 547.5 41,95
59.4 1.44056 1.2901 707.6 548.5 42,04
59.5 1.44079 1.2907 709.1 549.4 42,13
59.6 1.44102 1.2913 710.6 550.3 42,22
59.7 1.44124 1.2920 712.2 551.2 42,32
59.8 1.44147 1.2926 713.7 552.2 42,41
59.9 1.44169 1.2932 715.3 553.1 42,501990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 28
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
60.0 1.44192 1.2938 716.8 554.0 42,59
60.1 1.44215 1.2944 718.3 554.9 42,68
60.2 1.44237 1.2950 719.8 555.8 42,77
60.3 1.44260 1.2956 721.2 556.7 42,85
60.4 1.44283 1.2962 722.7 557.6 42,94
60.5 1.44306 1.2968 724.2 558.4 43,03
60.6 1.44328 1.2974 725.7 559.3 43,12
60.7 1.44351 1.2980 727.2 560.2 43,21
60.8 1.44374 1.2986 728.6 561.1 43,29
60.9 1.44396 1.2992 730.1 562.0 43,38
61.0 1.44419 1.2998 731.6 562.8 43,47
61.1 1.44442 1.3004 733.1 563.8 43,56
61.2 1.44465 1.3011 734.7 564.7 43,65
61.3 1.44488 1.3017 736.2 565.6 43,74
61.4 1.44511 1.3023 737.8 566.5 43,84
61.5 1.44533 1.3030 739.4 567.4 43,93
61.6 1.44556 1.3036 740.9 568.4 44,02
61.7 1.44579 1.3042 742.5 569.3 44,12
61.8 1.44602 1.3048 744.0 570.2 44,21
61.9 1.44625 1.3055 745.6 571.1 44,30
62.0 1.44648 1.3061 747.1 572.0 44,39
62.1 1.44671 1.3067 748.6 572.9 44,48
62.2 1.44694 1.3073 750.2 573.8 44,57
62.3 1.44717 1.3080 751.7 574.7 44,66
62.4 1.44740 1.3086 753.3 575.6 44,76
62.5 1.44764 1.3092 754.8 576.5 44,85
62.6 1.44787 1.3098 756.3 577.4 44,94
62.7 1.44810 1.3104 757.9 578.3 45,03
62.8 1.44833 1.3111 759.4 579.2 45,12
62.9 1.44856 1.3117 761.0 580.1 45,21
63.0 1.44879 1.3123 762.5 581.0 45,31
63.1 1.44902 1.3130 764.1 582.0 45,40
63.2 1.44926 1.3136 765.7 582.9 45,49
63.3 1.44949 1.3143 767.3 583.8 45,59
63.4 1.44972 1.3149 768.9 584.8 45,69
63.5 1.44996 1.3156 770.6 585.7 45,79
63.6 1.45019 1.3162 772.2 586.6 45,88
63.7 1.45042 1.3169 773.8 587.6 45,98
63.8 1.45065 1.3175 775.4 588.5 46,07
63.9 1.45089 1.3182 777.0 589.4 46,17
64.0 1.45112 1.3188 778.6 590.4 46,26
64.1 1.45135 1.3195 780.1 591.3 46,35
64.2 1.45159 1.3201 781.7 592.1 46,45
64.3 1.45183 1.3207 783.2 593.0 46,53
64.4 1.45206 1.3213 784.8 593.9 46,63
64.5 1.45230 1.3219 786.3 594.8 46,72
64.6 1.45253 1.3226 787.8 595.7 46,81
64.7 1.45276 1.3232 789.4 596.6 46,90
64.8 1.45300 1.3238 790.9 597.5 46,99
64.9 1.45324 1.3244 792.5 598.3 47,091990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 29
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
65.0 1.45347 1.3251 794.0 599.2 47,18
65.1 1.45371 1.3257 795.6 600.1 47,27
65.2 1.45394 1.3264 797.2 601.1 47,37
65.3 1.45418 1.3270 798.8 602.0 47,46
65.4 1.45441 1.3277 800.4 602.9 47,56
65.5 1.45465 1.3283 802.1 603.8 47,66
65.6 1.45489 1.3290 803.7 604.7 47,75
65.7 1.45512 1.3296 805.3 605.6 47,85
65.8 1.45536 1.3303 806.9 606.6 47,94
65.9 1.45559 1.3309 808.5 607.5 48,04
66.0 1.45583 1.3316 810.1 608.4 48,13
66.1 1.45607 1.3322 811.6 609.3 48,22
66.2 1.45630 1.3328 813.2 610.1 48,32
66.3 1.45654 1.3335 814.8 611.0 48,41
66.4 1.45678 1.3341 816.3 611.9 48,50
66.5 1.45702 1.3347 817.9 612.8 48,60
66.6 1.45725 1.3353 819.4 613.6 48,69
66.7 1.45749 1.3360 820.9 614.5 48,77
66.8 1.45773 1.3366 822.5 615.4 48,87
66.9 1.45796 1.3372 824.1 616.2 48,97
67.0 1.45820 1.3378 825.6 617.1 49,05
67.1 1.45844 1.3385 827.2 618.0 49,15
67.2 1.45868 1.3391 828.8 618.9 49,24
67.3 1.45892 1.3398 830.4 619.8 49,34
67.4 1.45916 1.3404 832.0 620.7 49,43
67.5 1.45940 1.3411 833.7 621.6 49,53
67.6 1.45964 1.3418 835.3 622.5 49,63
67.7 1.45988 1.3424 836.9 623.4 49,73
67.8 1.46012 1.3431 838.5 624.3 49,82
67.9 1.46036 1.3437 840.1 625.2 49,92
68.0 1.46060 1.3444 841.7 626.1 50,01
68.1 1.46084 1.3450 843.4 627.0 50,11
68.2 1.46108 1.3457 845.1 628.0 50,21
68.3 1.46132 1.3464 846.7 628.9 50,31
68.4 1.46156 1.3471 848.4 629.8 50,41
68.5 1.46181 1.3478 850.1 630.8 50,51
68.6 1.46205 1.3484 851.8 631.7 50,61
68.7 1.46229 1.3491 853.5 632.6 50,71
68.8 1.46253 1.3498 855.1 633.5 50,81
68.9 1.46277 1.3505 856.8 634.5 50,91
69.0 1.46301 1.3512 858.5 635.4 51,01
69.1 1.46325 1.3518 860.1 636.3 51,10
69.2 1.46350 1.3525 861.7 637.2 51,20
69.3 1.46374 1.3531 863.3 638.0 51,29
69.4 1.46398 1.3538 864.9 638.9 51,39
69.5 1.46423 1.3544 866.6 639.8 51,49
69.6 1.46447 1.3551 868.2 640.7 51,58
69.7 1.46471 1.3557 869.8 641.6 51,68
69.8 1.46495 1.3564 871.4 642.4 51,78
69.9 1.46520 1.3570 873.0 643.3 51,871990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 30
▼B
Sacarosa
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
70.0 1.46544 1.3577 874.6 644.2 51,97
70.1 1.46568 1.3583 876.2 645.1 52,06
70.2 1.46593 1.3590 877.8 645.9 52,15
70.3 1.46618 1.3596 879.4 646.8 52,25
70.4 1.46642 1.3603 881.0 647.7 52,35
70.5 1.46667 1.3609 882.7 648.6 52,45
70.6 1.46691 1.3616 884.3 649.4 52,54
70.7 1.46715 1.2622 885.9 650.3 52,64
70.8 1.46740 1.3629 887.5 651.2 52,73
70.9 1.46765 1.3635 889.1 652.1 52,83
71.0 1.46789 1.3642 890.7 652.9 52,92
71.1 1.46814 1.3649 892.4 653.8 53,02
71.2 1.46838 1.3655 894.1 654.7 53,12
71.3 1.46863 1.3662 895.7 655.6 53,22
71.4 1.46888 1.3669 897.4 656.5 53,32
71.5 1.46913 1.3676 899.1 657.4 53,42
71.6 1.46937 1.3683 900.8 658.3 53,52
71.7 1.46962 1.3689 902.5 659.2 53,62
71.8 1.46987 1.3696 904.1 660.1 53,72
71.9 1.47011 1.3703 905.8 661.0 53,82
72.0 1.47036 1.3710 907.5 661.9 53,92
72.1 1.47061 1.3717 909.2 662.8 54,02
72.2 1.47086 1.3723 910.8 663.7 54,12
72.3 1.47110 1.3730 912.5 664.6 54,22
72.4 1.47135 1.3737 914.2 665.5 54,32
72.5 1.47160 1.3744 915.9 666.4 54,42
72.6 1.47185 1.3750 917.5 667.3 54,51
72.7 1.47210 1.3757 919.2 668.2 54,62
72.8 1.47234 1.3764 920.9 669.0 54,72
72.9 1.47259 1.3771 922.5 669.9 54,81
73.0 1.47284 1.3777 924.2 670.8 54,91
73.1 1.47309 1.3784 925.9 671.7 55,01
73.2 1.47334 1.3791 927.6 672.6 55,11
73.3 1.47359 1.3798 929.2 673.5 55,21
73.4 1.47384 1.3804 930.9 674.4 55,31
73.5 1.47409 1.3811 932.6 675.2 55,41
73.6 1.47434 1.3818 934.3 676.1 55,51
73.7 1.47459 1.3825 936.0 677.0 55,61
73.8 1.47484 1.3832 937.6 677.9 55,71
73.9 1.47509 1.3838 939.3 678.8 55,81
74.0 1.47534 1.3845 941.0 679.7 55,91
74.1 1.47559 1.3852 942.7 680.5 56,01
74.2 1.47584 1.3859 944.4 681.4 56,11
74.3 1.47609 1.3866 946.0 682.3 56,21
74.4 1.47634 1.3872 947.7 683.2 56,31
74.5 1.47660 1.3879 949.4 684.0 56,41
74.6 1.47685 1.3886 951.1 684.9 56,51
74.7 1.47710 1.3893 952.8 685.8 56,61
74.8 1.47735 1.3900 954.4 686.7 56,71
74.9 1.47760 1.3906 956.1 687.5 56,811990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 31
▼B
TABLA III
Tabladelcontenidoenazúcar (1),engramosporlitroyengramosporkilogramo,demostos
concentradosrectificados,determinadomedianteunrefractómetrograduadoenporcentajeen
masadesacarosaa20ºCoeníndicederefraccióna20ºC.Figuratambiénlamasavolúmica
a20ºC
Sacarosa % (m/
m)
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
50.0 1.42008 1.2342 627.6 508.5 37,28
50.1 1.42029 1.2348 629.3 509.6 37,38
50.2 1.42050 1.2355 630.9 510.6 37,48
50.3 1.42071 1.2362 632.4 511.6 37,56
50.4 1.42092 1.2367 634.1 512.7 37,66
50.5 1.42113 1.2374 635.7 513.7 37,76
50.6 1.42135 1.2381 637.3 514.7 37,85
50.7 1.42156 1.2386 638.7 515.7 37,94
50.8 1.42177 1.2391 640.4 516.8 38,04
50.9 1.42198 1.2396 641.9 517.8 38,13
51.0 1.42219 1.2401 643.4 518.8 38,22
51.1 1.42240 1.2406 645.0 519.9 38,31
51.2 1.42261 1.2411 646.5 520.9 38,40
51.3 1.42282 1.2416 648.1 522.0 38,50
51.4 1.42304 1.2421 649.6 523.0 38,59
51.5 1.42325 1.2427 651.2 524.0 38,68
51.6 1.42347 1.2434 652.9 525.1 38,78
51.7 1.42368 1.2441 654.5 526.1 38,88
51.8 1.42389 1.2447 656.1 527.1 38,97
51.9 1.42410 1.2454 657.8 528.2 39,07
52.0 1.42432 1.2461 659.4 529.2 39,17
52.1 1.42453 1.2466 661.0 530.2 39,26
52.2 1.42475 1.2470 662.5 531.3 39,35
52.3 1.42496 1.2475 664.1 532.3 39,45
52.4 1.42517 1.2480 665.6 533.3 39,54
52.5 1.42538 1.2486 667.2 534.4 39,63
52.6 1.42560 1.2493 668.9 535.4 39,73
52.7 1.42581 1.2500 670.5 536.4 39,83
52.8 1.42603 1.2506 672.2 537.5 39,93
52.9 1.42624 1.2513 673.8 538.5 40,02
53.0 1.42645 1.2520 675.5 539.5 40,12
53.1 1.42667 1.2525 677.1 540.6 40,22
53.2 1.42689 1.2530 678.5 541.5 40,30
53.3 1.42711 1.2535 680.2 542.6 40,40
53.4 1.42733 1.2540 681.8 543.7 40,50
53.5 1.42754 1.2546 683.4 544.7 40,59
53.6 1.42776 1.2553 685.1 545.8 40,69
53.7 1.42797 1.2560 686.7 546.7 40,79
53.8 1.42819 1.2566 688.4 547.8 40,89
53.9 1.42840 1.2573 690.1 548.9 40,99
54.0 1.42861 1.2580 691.7 549.8 41,09
54.1 1.42884 1.2585 693.3 550.9 41,18
54.2 1.42906 1.2590 694.9 551.9 41,28
54.3 1.42927 1.2595 696.5 553.0 41,37
54.4 1.42949 1.2600 698.1 554.0 41,47
54.5 1.42971 1.2606 699.7 555.1 41,56
54.6 1.42993 1.2613 701.4 556.1 41,66
54.7 1.43014 1.2620 703.1 557.1 41,76
54.8 1.43036 1.2625 704.7 558.2 41,86
54.9 1.43058 1.2630 706.2 559.1 41,951990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 32
(1) El contenido en azúcares está expresado en azúcar invertido.
▼B
Sacarosa % (m/
m)
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
55.0 1.43079 1.2635 707.8 560.2 42,04
55.1 1.43102 1.2639 709.4 561.3 42,14
55.2 1.43124 1.2645 711.0 562.3 42,23
55.3 1.43146 1.2652 712.7 563.3 42,33
55.4 1.43168 1.2659 714.4 564.3 42,44
55.5 1.43189 1.2665 716.1 565.4 42,54
55.6 1.43211 1.2672 717.8 566.4 42,64
55.7 1.43233 1.2679 719.5 567.5 42,74
55.8 1.43255 1.2685 721.1 568.5 42,83
55.9 1.43277 1.2692 722.8 569.5 42,93
56.0 1.43298 1.2699 724.5 570.5 43,04
56.1 1.43321 1.2703 726.1 571.6 43,13
56.2 1.43343 1.2708 727.7 572.6 43,23
56.3 1.43365 1.2713 729.3 573.7 43,32
56.4 1.43387 1.2718 730.9 574.7 43,42
56.5 1.43409 1.2724 732.6 575.8 43,52
56.6 1.43431 1.2731 734.3 576.8 43,62
56.7 1.43454 1.2738 736.0 577.8 43,72
56.8 1.43476 1.2744 737.6 578.8 43,81
56.9 1.43498 1.2751 739.4 579.9 43,92
57.0 1.43519 1.2758 741.1 580.9 44,02
57.1 1.43542 1.2763 742.8 582.0 44,12
57.2 1.43564 1.2768 744.4 583.0 44,22
57.3 1.43586 1.2773 745.9 584.0 44,31
57.4 1.43609 1.2778 747.6 585.1 44,41
57.5 1.43631 1.2784 749.3 586.1 44,51
57.6 1.43653 1.2791 751.0 587.1 44,61
57.7 1.43675 1.2798 752.7 588.1 44,71
57.8 1.43698 1.2804 754.4 589.2 44,81
57.9 1.43720 1.2810 756.1 590.2 44,91
58.0 1.43741 1.2818 757.8 591.2 45,01
58.1 1.43764 1.2822 759.5 592.3 45,11
58.2 1.43784 1.2827 761.1 593.4 45,21
58.3 1.43809 1.2832 762.6 594.3 45,30
58.4 1.43832 1.2837 764.3 595.4 45,40
58.5 1.43854 1.2843 766.0 596.4 45,50
58.6 1.43877 1.2850 767.8 597.5 45,61
58.7 1.43899 1.2857 769.5 598.5 45,71
58.8 1.43922 1.2863 771.1 599.5 45,80
58.9 1.43944 1.2869 772.9 600.6 45,91
59.0 1.43966 1.2876 774.6 601.6 46,01
59.1 1.43988 1.2882 776.3 602.6 46,11
59.2 1.44011 1.2889 778.1 603.7 46,22
59.3 1.44034 1.2896 779.8 604.7 46,32
59.4 1.44057 1.2902 781.6 605.8 46,43
59.5 1.44079 1.2909 783.3 606.8 46,53
59.6 1.44102 1.2916 785.2 607.9 46,64
59.7 1.44124 1.2921 786.8 608.9 46,74
59.8 1.44147 1.2926 788.4 609.9 46,83
59.9 1.44169 1.2931 790.0 610.9 46,931990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 33
▼B
Sacarosa % (m/
m)
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
60.0 1.44192 1.2936 791.7 612.0 47,03
60.1 1.44215 1.2942 793.3 613.0 47,12
60.2 1.44238 1.2949 795.2 614.1 47,23
60.3 1.44260 1.2956 796.9 615.1 47,34
60.4 1.44283 1.2962 798.6 616.1 47,44
60.5 1.44305 1.2969 800.5 617.2 47,55
60.6 1.44328 1.2976 802.2 618.2 47,65
60.7 1.44351 1.2981 803.9 619.3 47,75
60.8 1.44374 1.2986 805.5 620.3 47,85
60.9 1.44397 1.2991 807.1 621.3 47,94
61.0 1.44419 1.2996 808.7 622.3 48,04
61.1 1.44442 1.3002 810.5 623.4 48,14
61.2 1.44465 1.3009 812.3 624.4 48,25
61.3 1.44488 1.3016 814.2 625.5 48,36
61.4 1.44511 1.3022 815.8 626.5 48,46
61.5 1.44534 1.3029 817.7 627.6 48,57
61.6 1.44557 1.3036 819.4 628.6 48,67
61.7 1.44580 1.3042 821.3 629.7 48,79
61.8 1.44603 1.3049 823.0 630.7 48,89
61.9 1.44626 1.3056 824.8 631.7 48,99
62.0 1.44648 1.3062 826.6 632.8 49,10
62.1 1.44672 1.3068 828.3 633.8 49,20
62.2 1.44695 1.3075 830.0 634.8 49,30
62.3 1.44718 1.3080 831.8 635.9 49,40
62.4 1.44741 1.3085 833.4 636.9 49,50
62.5 1.44764 1.3090 835.1 638.0 49,60
62.6 1.44787 1.3095 836.8 639.0 49,71
62.7 1.44810 1.3101 838.5 640.0 49,81
62.8 1.44833 1.3108 840.2 641.0 49,91
62.9 1.44856 1.3115 842.1 642.1 50,02
63.0 1.44879 1.3121 843.8 643.1 50,12
63.1 1.44902 1.3128 845.7 644.2 50,23
63.2 1.44926 1.3135 847.5 645.2 50,34
63.3 1.44949 1.3141 849.3 646.3 50,45
63.4 1.44972 1.3148 851.1 647.3 50,56
63.5 1.44995 1.3155 853.0 648.4 50,67
63.6 1.45019 1.3161 854.7 649.4 50,77
63.7 1.45042 1.3168 856.5 650.4 50,88
63.8 1.45065 1.3175 858.4 651.5 50,99
63.9 1.45088 1.3180 860.0 652.5 51,08
64.0 1.45112 1.3185 861.6 653.5 51,18
64.1 1.45135 1.3190 863.4 654.6 51,29
64.2 1.45158 1.3195 865.1 655.6 51,39
64.3 1.45181 1.3201 866.9 656.7 51,49
64.4 1.45205 1.3208 868.7 657.7 51,60
64.5 1.45228 1.3215 870.6 658.8 51,71
64.6 1.45252 1.3221 872.3 659.8 51,81
64.7 1.45275 1.3228 874.1 660.8 51,92
64.8 1.45299 1.3235 876.0 661.9 52,03
64.9 1.45322 1.3241 877.8 662.9 52,141990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 34
▼B
Sacarosa % (m/
m)
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
65.0 1.45347 1.3248 879.7 664.0 52,25
65.1 1.45369 1.3255 881.5 665.0 52,36
65.2 1.45393 1.3261 883.2 666.0 52,46
65.3 1.45416 1.3268 885.0 667.0 52,57
65.4 1.45440 1.3275 886.9 668.1 52,68
65.5 1.45463 1.3281 888.8 669.2 52,79
65.6 1.45487 1.3288 890.6 670.2 52,90
65.7 1.45510 1.3295 892.4 671.2 53,01
65.8 1.45534 1.3301 894.2 672.3 53,12
65.9 1.45557 1.3308 896.0 673.3 53,22
66.0 1.45583 1.3315 898.0 674.4 53,34
66.1 1.45605 1.3320 899.6 675.4 53,44
66.2 1.45629 1.3325 901.3 676.4 53,54
66.3 1.45652 1.3330 903.1 677.5 53,64
66.4 1.45676 1.3335 904.8 678.5 53,75
66.5 1.45700 1.3341 906.7 679.6 53,86
66.6 1.45724 1.3348 908.5 680.6 53,96
66.7 1.45747 1.3355 910.4 681.7 54,08
66.8 1.45771 1.3361 912.2 682.7 54,18
66.9 1.45795 1.3367 913.9 683.7 54,29
67.0 1.45820 1.3374 915.9 684.8 54,40
67.1 1.45843 1.3380 917.6 685.8 54,51
67.2 1.45867 1.3387 919.6 686.9 54,62
67.3 1.45890 1.3395 921.4 687.9 54,73
67.4 1.45914 1.3400 923.1 688.9 54,83
67.5 1.45938 1.3407 925.1 690.0 54,95
67.6 1.45962 1.3415 927.0 691.0 55,06
67.7 1.45986 1.3420 928.8 692.1 55,17
67.8 1.46010 1.3427 930.6 693.1 55,28
67.9 1.46034 1.3434 932.6 694.2 55,40
68.0 1.46060 1.3440 934.4 695.2 55,50
68.1 1.46082 1.3447 936.2 696.2 55,61
68.2 1.46106 1.3454 938.0 697.2 55,72
68.3 1.46130 1.3460 939.9 698.3 55,83
68.4 1.46154 1.3466 941.8 699.4 55,94
68.5 1.46178 1.3473 943.7 700.4 56,06
68.6 1.46202 1.3479 945.4 701.4 56,16
68.7 1.46226 1.3486 947.4 702.5 56,28
68.8 1.46251 1.3493 949.2 703.5 56,38
68.9 1.46275 1.3499 951.1 704.6 56,50
69.0 1.46301 1.3506 953.0 705.6 56,61
69.1 1.46323 1.3513 954.8 706.6 56,72
69.2 1.46347 1.3519 956.7 707.7 56,83
69.3 1.46371 1.3526 958.6 708.7 56,94
69.4 1.46396 1.3533 960.6 709.8 57,06
69.5 1.46420 1.3539 962.4 710.8 57,17
69.6 1.46444 1.3546 964.3 711.9 57,28
69.7 1.46468 1.3553 966.2 712.9 57,39
69.8 1.46493 1.3560 968.2 714.0 57,51
69.9 1.46517 1.3566 970.0 715.0 57,621990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 35
▼B
Sacarosa % (m/
m)
% (m/m)Índice de
refracción a
20 ºCMasa volúmica
a2 0º CAzúcaren
g/lAzúcaren
g/kgGrado
alcohólico
% vol a 20 ºC
70.0 1.46544 1.3573 971.8 716.0 57,72
70.1 1.46565 1.3579 973.8 717.1 57,84
70.2 1.46590 1.3586 975.6 718.1 57,95
70.3 1.46614 1.3593 977.6 719.2 58,07
70.4 1.46639 1.3599 979.4 720.2 58,18
70.5 1.46663 1.3606 981.3 721.2 58,29
70.6 1.46688 1.3613 983.3 722.3 58,41
70.7 1.46712 1.3619 985.2 723.4 58,52
70.8 1.46737 1.3626 987.1 724.4 58,63
70.9 1.46761 1.3633 988.9 725.4 58,74
71.0 1.46789 1.3639 990.9 726.5 58,86
71.1 1.46810 1.3646 992.8 727.5 58,97
71.2 1.46835 1.3653 994.8 728.6 59,09
71.3 1.46859 1.3659 996.6 729.6 59,20
71.4 1.46884 1.3665 998.5 730.7 59,31
71.5 1.46908 1.3672 1 000.4 731.7 59,42
71.6 1.46933 1.3678 1 002.2 732.7 59,53
71.7 1.46957 1.3685 1 004.2 733.8 59,65
71.8 1.46982 1.3692 1 006.1 734.8 59,76
71.9 1.47007 1.3698 1 008.0 735.9 59,88
72.0 1.47036 1.3705 1 009.9 736.9 59,99
72.1 1.47056 1.3712 1 012.0 738.0 60,11
72.2 1.47081 1.3718 1 013.8 739.0 60,22
72.3 1.47106 1.3725 1 015.7 740.0 60,33
72.4 1.47131 1.3732 1 017.7 741.1 60,45
72.5 1.47155 1.3738 1 019.5 742.1 60,56
72.6 1.47180 1.3745 1 021.5 743.2 60,68
72.7 1.47205 1.3752 1 023.4 744.2 60,79
72.8 1.47230 1.3758 1 025.4 745.3 60,91
72.9 1.47254 1.3765 1 027.3 746.3 61,02
73.0 1.47284 1.3772 1 029.3 747.4 61,14
73.1 1.47304 1.3778 1 031.2 748.4 61,25
73.2 1.47329 1.3785 1 033.2 749.5 61,37
73.3 1.47354 1.3792 1 035.1 750.5 61,48
73.4 1.47379 1.3798 1 037.1 751.6 61,60
73.5 1.47404 1.3805 1 039.0 752.6 61,72
73.6 1.47429 1.3812 1 040.9 753.6 61,83
73.7 1.47454 1.3818 1 042.8 754.7 61,94
73.8 1.47479 1.3825 1 044.8 755.7 62,06
73.9 1.47504 1.3832 1 046.8 756.8 62,18
74.0 1.47534 1.3838 1 048.6 757.8 62,28
74.1 1.47554 1.3845 1 050.7 758.9 62,41
74.2 1.47579 1.3852 1 052.6 759.9 62,52
74.3 1.47604 1.3858 1 054.6 761.0 62,64
74.4 1.47629 1.3865 1 056.5 762.0 62,76
74.5 1.47654 1.3871 1 058.5 763.1 62,87
74.6 1.47679 1.3878 1 060.4 764.1 62,99
74.7 1.47704 1.3885 1 062.3 765.1 63,10
74.8 1.47730 1.3892 1 064.4 766.2 63,23
74.9 1.47755 1.3898 1 066.3 767.2 63,33
75.0 1.47785 1.3905 1 068.3 768.3 63,461990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 36
▼B
3.GRADOALCOHÓLICOVOLUMÉTRICO
1. DEFINICIÓN
El grado alcohólico volumétrico es igual al número de litros de
etanol contenidos en 100 litros de vino, medidos ambos volúmenes
a la temperatura de 20 ºC. Su símbolo es «% vol».
Nota:El etanol, sus homólogos y los ésteres de ambos están comprendidos
en el grado alcohólico, por encontrarse en el destilado.
2. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
2.1. Destilación del vino alcalinizado mediante una suspensión de hidró-
xido de calcio. Determinación del grado alcohólico en el destilado.
2.2. Método de referencia: determinación de la masa volúmica del desti-
lado porpicnometr ía.
2.3.Métodosusuales
2.3.1.Determinación del grado alcohólico del destilado por areometría
2.3.2.Determinación del grado alcohólico del destilado por densimetría
con balanza hidrostática
2.3.3.Determinacióndelgradoalcohólico deldestiladoporrefractometría
Nota:Para expresar el grado alcohólico a partir de la masa volúmica del
destilado, utilícense las tablas prácticas I, II, III que figuran en el
Anexo II de este capítulo. Se han calculado a partir de la tabla
alcohólica internacional publicada en 1972 por la Organización
internacional de Metrología Legal (OIML) en su Recomendación
n
o22 y fue adoptada porla OIV (Asamblea gener al de 1974).
En la tabla I (Anexo II) se da la ecuación general por la que se rela-
ciona el grado alcohólico volumétrico y la masa volúmica de las
mezclas hidroalcohólicas en función de la temperatura.
3. OBTENCIÓN DEL DESTILADO3.1.Material
3.1.1. Aparato de destilación compuesto por:
— un matraz de fondo redondo de 1 litro de capacidad con esmeri-
lado normalizado,
— una columna rectificadora de una altura de unos 20 cm o cual-
quier dispositivo para impedir el arrastre,
— una fuente de calor; debe evitarse toda pirogenación de las mate-
rias extractivas mediante un dispositivo adecuado,
— un refrigerante terminado en un tubo afilado que conduzca el
destilado al fondo del matraz aforado receptor que deberá
conteneralgunos mililitr os de agua.
3.1.2. Aparato de arrastre por vapor de agua, formado por:
1. un generador de vapor de agua,
2. un borboteador,3. una columna rectificadora,
4. un refrigerante.
Puede utilizarse cualquier otro modelo de aparato de destilación o
cualquier otro aparato de arrastre por vapor de agua siempre que
responda al ensayo siguiente:
Destilar5 veces consecutivas una mezcla hidr oalcohólica de 10 %
vol. Después de la quinta destilación, el destilado debe presentar un
grado alcohólico de 9,9 % vol, como mínimo, es decir, no debe
producirse una pérdida de alcohol superior a 0,02 % vol durante
cada destilación.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 37
▼B
3.2.Reactivos
3.2.1.Suspensión de hidróxido de calcio 2 M
Se obtiene vertiendo, con cuidado, un litro de agua caliente (60-
70 ºC) sobre 120 g de cal viva CaO.
3.3.Preparacióndelamuestra
En los vinos jóvenes o espumosos debe eliminarse previamente la
mayorcantidad posible de dióxido de car bono, agitando 250-300 ml
de vino en un erienmeyer de 500 ml.
3.4.Procedimiento
Echar en un matraz aforado un volumen de vino de 200 ml.
Anotar la temperatura del vino.Verterlo en el matraz del aparato de destilación o en el borboteador
del aparato de arrastre por vapor de agua. Lavar el matraz aforado
cuatro veces con 5 ml de agua que se verterán en el matraz de desti-
lación o en el borboteador. Añadir 10 ml de hidróxido de calcio
(3.2.1) y algunos fragmentos de materia porosa inerte (piedra
pómez).
Recoger el destilado en el matraz aforado de 200 ml que ha servido
para medir el vino.
Debe recogerse un volumen igual a las tres cuartas partes, aproxima-
damente, del volumen inicial en el caso de la destilación, o 198-
199 ml de destilado en el caso de arrastre por vapor de agua.
Completar a 200 ml con agua destilada a una temperatura idéntica
a la temperatura inicial, con una aproximación de ± 2 ºC.
Mezciar con precaución, mediante un movimiento circular.
Nota:En el caso de vinos especialmente cargados de iones amoniacales,
efectuaruna nueva destilación del destilado en las condiciones ante-
riormente descritas, sustituyendo la suspensión de hidróxido de
calcio por1 ml de ácido sulfúr ico al 10 % (v/v).
4. MÉTODO DE REFERENCIA
Determinación del grado alcohólico del destilado por picnometría.
4.1.Aparatos
4.1.1. Utilizar el picnómetro calibrado como se indica en el capítulo «Masa
volúmica».
4.2.Procedimiento
Determinar la masa volúmica aparente a T ºC del destilado (3.4),
como se indica en el capítulo «Masa volúmica», en 4.3.1 y 4.3.2;
seaρ
tdicha masa volúmica.
4.3.Expresióndelosresultados
4.3.1.Método de cálculo
Expresar el grado alcohólico a 20 ºC utilizando la tabla I. En la línea
horizontal de la tabla correspondiente a la temperatura T ºC expre-
sada en número entero buscar la menormasa volúmica superior a ρt.
Empléese la diferencia tabular leída debajo de esta masa volúmica
para calcular la masa volúmica ρa la temperatura T.
En la línea de la temperatura T, buscar la masa volúmica ρ′inme-
diatamente superior a ρy calcular la diferencia entre las dos masas
volúmicas ρyρ′. Esta diferencia se dividirá por la diferencia tabular
leída a la derecha de la masa volúmica ρ′. El cociente da la parte
decimal del grado alcohólico, mientras que la parte entera de dicho
grado viene indicada en la cabecera de la columna en que se
encuentra la masa volúmica ρ′.
En el Anexo I de este capítulo figura un ejemplo de cálculo del
grado alcohólico.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 38
▼B
Nota:
Esta corrección de temperatura ha sido programada y, en su caso,
puede efectuarse automáticamente.
4.3.2.Repetibilidad (r):
r= 0,10 % vol
4.3.3.Reproductibilidad (R):
R = 0,19 % vol
5. MÉTODOS USUALES5.1.Areometría
5.1.1.Aparatos
5.1.1.1. Alcohómetro
El alcohómetro debe ajustarse a las especificaciones de los aparatos
de las clases I o II definidas en la recomendación internacional n
o44,
«Alcohómetros y areómetros para alcohol», de la OIML.
5.1.1.2. Termómetro graduado en grados y décimas de grado de 0 º a 40 ºC,
con una aproximación comprobada de 1/20 de grado.
5.1.1.3. Probeta cilíndrica de 36 mm de diámetro y 320 mm de altura,
mantenida en posición vertical mediante un soporte con tornillos
niveladores.
5.1.2.Procedimiento
Verter el destilado (3.4) en la probeta cilíndrica. Mantener la probeta
en posición vertical. Introducir el termómetro y el alcohómetro.
Efectuar la lectura del termómetro 1 min., después de haber agitado
para igualar la temperatura de la probeta, del termómetro, del
alcohómetro y del destilado. Retirar el termómetro y leer el grado
alcohólico aparente tras 1 min. de reposo. Realizar por lo menos
tres lecturas utilizando una lupa. En el grado aparente medido a t
ºC debe corregirse la acción de la temperatura utilizando la tabla II.
Es necesario que la temperatura del líquido no se diferencie en
mucho de la temperatura ambiente (5 ºC de diferencia, como
máximo).
5.2.Densimetríaconbalanzahidrostática
5.2.1.Material
Utilizarla balanza hidr ostática como se indica en el capítulo «Masa
volúmica».
5.2.2.Forma de operar
Proceder a la determinación de la masa volúmica aparente a t ºC del
destilado como se indica en el capítulo «Masa volúmica» en 5.2.2.
5.2.3.Expresión de los resultados
Expresar el grado alcohólico a 20 ºC siguiendo las indicaciones del
apartado 4.3.1 y utilizando la tabla I, si el flotador es en vidrio pyrex
y la tabla III si el flotador es en vidrio normal.
5.3.Refractometría
5.3.1.Material
5.3.1.1. Refractómetro que permita la medida de los índices de refracción
comprendidos entre 1,330 y 1,346.
En función del tipo de aparato, las medidas deberán realizarse:
— bien a 20 ºC, con ayuda de un dispositivo adecuado;
— bien a temperatura ambiente t ºC, medida con un termómetro que
permita determinarla con una aproximación de 0,05 ºC, como
mínimo. Con el aparato se facilita una tabla de corrección de
temperatura.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 39
▼B
5.3.2.Procedimiento
La medida del índice de refracción se efectúa en el destilado de vino
(3.4), siguiendo el procedimiento prescrito para el tipo de aparato
utilizado.
5.3.3.Expresión de los resultados
El índice de refracción a 20 ºC se lleva a la tabla IV para obtener el
grado alcohólico.
Nota:
En la tabla IV figura la correspondencia entre los índices de refrac-
ción de las mezclas hidroalcohólicas puras y de los destilados de
vino. En el caso de destilados de vino, se tienen en cuenta las impu-
rezas del destilado (principalmente alcoholes superiores). La
presencia de metanol se traduce en la disminución del índice de
refracción y, por lo tanto, del grado alcohólico.
6. EJEMPLO DE CÁLCULO DEL GRADO ALCOHÓLICO DE UN
VINO
6.1.Picnometríaconbalanzadedosplatos
6.1.1. Las constantes del picnómetro se deben determinar y calcular como
se indica en el punto 6.1.1 del capítulo 1 «Masa volúmica y
densidad relativa».
6.1.2.Pesada del picnómetro lleno de destilado
Ejemplo numérico
Tara = picnómetro + destilado a t ºC + p ″/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C146t ºC = 18,90 ºC
t ºC corregido = 18,70 ºC
p″ = 2,8074 g
p+m−p ″= masa del destilado a t ºC 105,0698 − 2,8074 = 102,2624 g
Masa volúmica aparente a t ºC
ρ
tpþm/C0p00
volumen del picn´ ometro a 20 ºC/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C146ρ18 ;70ºC¼102 ;2624
104 ;0229¼0;983076
6.1.3.Cálculo del grado alcohólico
Se utiliza el cuadro de masas volúmicas
aparentes de las mezclas hidroalcohólicas
a diferentes temperaturas, como se indicó
anteriormente/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C146En la línea 18 ºC de la tabla de masas
volúmicas aparentes, la menor masa
superior a la masa observada 0,983087
es 0,98398, en la columna 11
La masa volúmica a 18 ºC es:
(98307,6 + 0,7 × 22) 10
−5= 0,98323
0,98398 − 0,98323 = 0,00075
La parte decimal del grado alcohólico es
75/114 = 0,65
El grado alcohólico es: 11,65 % vol
6.2.Picnometríaconbalanzamonoplato
6.2.1. Las constantes del picnómetro se han determinado y calculado en el
punto 6.2.1 del capítulo «Masa volúmica y densidad relativa».
6.2.2.Pesada del picnómetro lleno de destilado:
Peso del frasco tara en el momento de
la determinación: T1= 171,9178 g
Picnómetro lleno de destilado a
20,50 ºC: P2= 167,8438 g1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 40
▼B
Variación del empuje del aire: dT = 171,9178 − 171,9160
= + 0,0018
Masa del destilado a 20,50 ºC: Lt= 167,8438 − (67,6695 + 0,0018)
= 100,1725
Masa volúmica aparente del desti-
lado: ρ20 ;5ºC¼100 ;1725
101 ;8194¼0;983825
6.2.3.Cálculo del grado alcohólico:
Utilizarla tabla de masas volúmicas
aparentes de las mezclas hidroalcohólicas
a diferentes temperaturas, como se indicó
anteriormente/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C146En la línea 20 ºC de la tabla de masas
volúmicas aparentes, la menor masa
superior a la masa observada 0,983825
es 0,98471, en la columna 10 %
La masa volúmica a 20 ºC es:
(98382,5 + 0,50 × 24) 10
−5= 0,983945
0,98471 − 0,983945 = 0,000765
La parte decimal del grado alcohólico es:
76,5/119 = 0,64
El grado alcohólico es: 10,64 % vol1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 41
▼B
FÓRMULA PARA CALCULAR LAS TABLAS ALCOHÓLICAS DE LAS
MEZCLAS DE ALCOHOL ETÍLICO Y AGUA
La masa volúmica « ρ», expresada en kilogramos por metro cúbico (kg/m3), de
una mezcla de alcohol etílico y agua a la temperatura t, expresada en grados
Celsius, viene dada porla fór mula siguiente, en función de:
— el grado en masa p expresado por un número decimal, (1)
— la temperatura t expresada en grados Celsius, (EIPT 68)— los coeficientes numéricos que figuran a continuación.
La fórmula es válida para las temperaturas comprendidas entre −20 ºC y +40 ºC
Coeficientes numéricos de la fórmula
kAk
kg/m3Bk
1 9,982 012 300 · 102− 2,061 851 3 · 10−1kg/(m3· ºC)
2 − 1,929 769 495 · 102− 5,268 254 2 · 10−3kg/(m3·º C2)
3 3,891 238 958 · 1023,613 001 3 · 10−5kg/(m3·º C3)
4 − 1,668 103 923 · 103− 3,895 770 2 · 10−7kg/(m3·º C4)
5 1,352 215 441 · 1047,169 354 0 · 10−9kg/(m3·º C5)
6 − 8,829 278 388 · 104− 9,973 923 1 · 10−11kg/(m3·º C6)
7 3,062 874 042 · 105
8 − 6,138 381 234 · 105
9 7,470 172 998 · 105
10 − 5,478 461 354 · 105
11 2,234 460 334 · 105
12 − 3,903 285 426 · 104
k C1,k
kg/(m3· ºC)C2,k
kg/(m3·º C2)
1 1,693 443 461 530 087 · 10−1− 1,193 013 005 057 010 · 10−2
2 − 1,046 914 743 455 169 · 1012,517 399 633 803 461 · 10−1
3 7,196 353 469 546 523 · 101− 2,170 575 700 536 993
4 − 7,047 478 054 272 792 · 1021,353 034 988 843 029 · 101
5 3,924 090 430 035 045 · 103− 5,029 988 758 547 014 · 101
6 − 1,210 164 659 068 747 · 1041,096 355 666 577 570 · 102
7 2,248 646 550 400 788 · 104− 1,422 753 946 421 155 · 102
8 − 2,605 562 982 188 164 · 1041,080 435 942 856 230 · 102
9 1,852 373 922 069 467 · 104− 4,414 153 236 817 392 · 101
10 − 7,420 201 433 430 137 · 1037,442 971 530 188 783
11 1,285 617 841 998 974 · 103
k C3,k
kg/(m3·º C3)C4,k
kg/(m3·º C4)C5,k
kg/(m3·º C5)
1 − 6,802 995 733 503 803 · 10−44,075 376 675 622 027 · 10−6− 2,788 074 354 782 409 · 10−8
2 1,876 837 790 289 664 · 10−2− 8,763 058 573 471 110 · 10−61,345 612 883 493 354 · 10−8
3 − 2,002 561 813 734 156 · 10−16,515 031 360 099 368 · 10−6
4 1,022 992 966 719 220 − 1,515 784 836 987 210 · 10−6
5 − 2,895 696 483 903 638
6 4,810 060 584 300 675
7 − 4,672 147 440 794 683
8 2,458 043 105 903 461
9 − 5,411 227 621 436 812 · 10−11990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 42
(1) Ejemplo: para un grado en masa de 12 %: p = 0,12.
▼B
TABLA I
GRADO ALCOHÓLICO INTERNACIONAL A 20 ºC
TablademasasvolúmicasaparentesdemezclashidroalcohólicasPicnómetrodevidriopyrex
Masas volúmicas a t º, corregidas del empuje del aire
tºGrado alcohométrico volumetrico en %
01234567891 01 1
0º 999,64 1,50 998,14 1,44 996,70 1,40 995,30 1,35 993,95 1,30 992,65 1,24 991,41 1,19 990,22 1,14 989,08 1,10 987,98 1,05 986,93 1,00 985,93 0,95
−0,07 −0,06 −0,06 −0,06 −0,06 −0,06 −0,06 −0,05 −0,04 −0,03 −0,02 −0,01
1º 999,71 1,51 998,20 1,44 996,76 1,40 995,36 1,35 994,01 1,30 992,71 1,24 991,47 1,20 990,27 1,15 989,12 1,11 988,01 1,06 986,95 1,01 985,94 0,97
−0,05 −0,05 −0,04 −0,04 −0,04 −0,04 −0,03 −0,03 −0,02 −0,02 −0,01 0,00
2º 999,76 1,51 998,25 1,45 996,80 1,40 995,40 1,35 994,05 1,30 992,75 1,25 991,50 1,20 990,30 1,16 989,14 1,11 988,03 1,07 986,96 1,02 985,94 0,98
−0,03 −0,03 −0,03 −0,02 −0,02 −0,02 −0,02 −0,01 −0,01 0,00 0,01 0,02
3º 999,79 1,51 998,28 1,45 996,83 1,41 995,42 1,35 994,07 1,30 992,77 1,25 991,52 1,21 990,31 1,16 989,15 1,12 988,03 1,08 986,95 1,03 985,92 1,00
−0,02 −0,02 −0,01 −0,02 −0,01 −0,01 0,00 0,00 0,01 0,02 0,03 0,04
4º 999,81 1,51 998,30 1,46 996,84 1,40 995,44 1,36 994,08 1,30 992,78 1,26 991,52 1,21 990,31 1,17 989,14 1,13 988,01 1,09 986,92 1,04 985,88 1,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,02 0,02 0,02 0,02 0,03 0,04 0,05
5º 999,81 1,51 998,30 1,46 996,84 1,40 995,44 1,37 994,07 1,31 992,76 1,26 991,50 1,21 990,29 1,17 989,12 1,14 987,98 1,10 986,88 1,05 985,83 1,01
0,01 0,01 0,01 0,02 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,05 0,05 0,06
6º 999,80 1,51 998,29 1,46 996,83 1,41 995,42 1,36 994,06 1,32 992,74 1,27 991,47 1,22 990,25 1,18 989,07 1,14 987,93 1,10 986,83 1,06 985,77 1,03
0,03 0,03 0,03 0,03 0,04 0,04 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09
7º 999,77 1,51 998,26 1,46 996,80 1,41 995,39 1,37 994,02 1,32 992,70 1,27 991,43 1,23 990,20 1,19 989,01 1,15 987,86 1,11 986,75 1,07 985,68 1,03
0,05 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05 0,05 0,06 0,06 0,07 0,08 0,09
8º 999,72 1,50 998,22 1,46 996,76 1,42 995,34 1,37 993,97 1,32 992,65 1,27 991,38 1,24 990,14 1,19 988,95 1,16 987,79 1,12 986,67 1,08 985,59 1,05
0,05 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,08 0,09 0,10 0,11
9º 999,67 1,51 998,16 1,46 996,70 1,42 995,28 1,37 993,91 1,32 992,59 1,28 991,31 1,24 990,07 1,20 988,87 1,17 987,70 1,13 986,57 1,09 985,48 1,06
0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,09 0,09 0,10 0,11 0,12
10º 999,60 1,51 998,09 1,46 996,63 1,42 995,21 1,37 993,84 1,33 992,51 1,28 991,23 1,25 989,98 1,20 988,78 1,17 987,60 1,14 986,46 1,10 985,36 1,06
0,09 0,09 0,09 0,08 0,09 0,09 0,10 0,10 0,11 0,11 0,12 0,13
11º 999,51 1,51 998,00 1,46 996,54 1,41 995,13 1,38 993,75 1,33 992,42 1,29 991,13 1,25 989,88 1,21 988,67 1,18 987,49 1,15 986,34 1,11 985,23 1,07
0,10 0,09 0,09 0,10 0,10 0,11 0,11 0,11 0,12 0,13 0,13 0,14
12º 999,41 1,50 997,91 1,46 996,45 1,42 995,03 1,38 993,65 1,34 992,31 1,29 991,02 1,25 989,77 1,22 988,55 1,19 987,36 1,15 986,21 1,12 985,09 1,09
0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,12 0,12 0,13 0,14 0,15 0,16
13º 999,30 1,50 997,80 1,46 996,34 1,42 994,92 1,38 993,54 1,34 992,20 1,30 990,90 1,25 989,65 1,23 988,42 1,20 987,22 1,16 986,06 1,13 984,93 1,09
0,12 0,12 0,12 0,13 0,13 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,16 0,16
14º 999,18 1,50 997,68 1,46 996,22 1,43 994,79 1,38 993,41 1,34 992,07 1,30 990,77 1,26 989,51 1,23 988,28 1,21 987,07 1,17 985,90 1,13 984,77 1,11
0,13 0,14 0,14 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,16 0,16 0,17 0,18
15º 999,05 1,51 997,54 1,46 996,08 1,42 994,66 1,38 993,28 1,35 991,93 1,30 990,63 1,27 989,36 1,24 988,12 1,21 986,91 1,18 985,73 1,14 984,59 1,12
0,15 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,17 0,17 0,18 0,19
16º 998,90 1,50 997,40 1,46 995,94 1,43 994,51 1,38 993,13 1,35 991,78 1,31 990,47 1,27 989,20 1,25 987,95 1,21 986,74 1,19 985,55 1,15 984,40 1,13
0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,17 0,17 0,18 0,18 0,19 0,19 0,20
17º 998,74 1,50 997,24 1,46 995,78 1,43 994,35 1,38 992,97 1,36 991,61 1,31 990,30 1,28 989,02 1,25 987,77 1,22 986,55 1,19 985,36 1,16 984,20 1,14
0,17 0,17 0,17 0,16 0,17 0,17 0,18 0,18 0,19 0,20 0,21 0,22
18º 998,57 1,50 997,07 1,46 995,61 1,42 994,19 1,39 992,80 1,36 991,44 1,32 990,12 1,28 988,84 1,26 987,58 1,23 986,35 1,20 985,15 1,17 983,98 1,14
0,18 0,18 0,18 0,19 0,19 0,19 0,19 0,20 0,20 0,20 0,21 0,22
19º 998,39 1,50 996,89 1,46 995,43 1,43 994,00 1,39 992,61 1,36 991,25 1,32 989,93 1,29 988,64 1,26 987,38 1,23 986,15 1,21 984,94 1,10 983,76 1,16
0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,20 0,20 0,21 0,22 0,23 0,24
20º 998,20 1,50 996,70 1,46 995,24 1,43 993,81 1,39 992,42 1,36 991,06 1,33 989,73 1,29 988,44 1,27 987,17 1,24 985,93 1,22 984,71 1,19 983,52 1,16
tºGrado alcohométrico volumetrico en %
01234567891 01 1
20º 998,20 1,50 996,70 1,46 995,24 1,43 993,81 1,39 992,42 1,36 991,06 1,33 989,73 1,29 988,44 1,27 987,17 1,24 985,93 1,22 984,71 1,19 983,52 1,16
0,20 0,20 0,20 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,24 0,24
21º 998,00 1,50 996,50 1,46 995,04 1,43 993,61 1,40 992,21 1,36 990,85 1,33 989,52 1,30 988,22 1,27 986,95 1,25 985,70 1,23 984,47 1,19 983,28 1,18
0,21 0,21 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,24 0,24 0,24 0,26
22º 997,79 1,50 996,29 1,46 994,83 1,43 993,40 1,40 992,00 1,37 990,63 1,33 989,30 1,31 987,99 1,28 986,71 1,25 985,46 1,23 984,23 1,21 983,02 1,18
0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,25 0,26 0,25
23º 997,57 1,50 996,07 1,47 994,60 1,43 993,17 1,40 991,77 1,37 990,40 1,34 989,06 1,31 987,75 1,28 986,47 1,26 985,21 1,24 983,97 1,20 982,77 1,20
0,24 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,25 0,26 0,26 0,27 0,29
24º 997,33 1,49 995,84 1,47 994,37 1,43 992,94 1,41 991,53 1,37 990,16 1,34 988,82 1,32 987,50 1,29 986,21 1,26 984,95 1,25 983,70 1,22 982,48 1,20
0,24 0,25 0,24 0,25 0,24 0,25 0,26 0,26 0,26 0,27 0,28 0,28
25º 997,09 1,50 995,59 1,46 994,13 1,44 992,69 1,40 991,29 1,38 989,91 1,35 988,56 1,32 987,24 1,29 985,95 1,27 984,68 1,26 983,42 1,22 982,20 1,21
0,25 0,25 0,26 0,25 0,26 0,26 0,26 0,26 0,28 0,28 0,28 0,30
26º 996,84 1,50 995,34 1,47 993,87 1,43 992,44 1,41 991,03 1,38 989,65 1,35 988,30 1,32 986,98 1,31 985,67 1,27 984,40 1,26 983,14 1,24 981,90 1,22
0,26 0,26 0,26 0,27 0,27 0,27 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30
27º 996,58 1,50 995,08 1,47 993,61 1,44 992,17 1,41 990,76 1,38 989,38 1,35 988,03 1,33 986,70 1,31 985,39 1,28 984,11 1,27 982,84 1,24 981,60 1,23
0,27 0,27 0,27 0,27 0,28 0,28 0,29 0,29 0,29 0,30 0,31 0,32
28º 996,31 1,50 994,81 1,47 993,34 1,44 991,90 1,42 990,48 1,38 989,10 1,36 987,74 1,33 986,41 1,31 985,10 1,29 983,81 1,28 982,53 1,25 981,28 1,23
0,28 0,28 0,28 0,29 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31 0,31 0,31 0,32
29º 996,03 1,50 994,53 1,47 993,06 1,45 991,61 1,41 990,20 1,39 988,81 1,36 987,45 1,34 986,11 1,32 984,79 1,29 983,50 1,28 982,22 1,26 980,96 1,24
0,28 0,29 0,29 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,33
30º 995,75 1,51 994,24 1,47 992,77 1,45 991,32 1,42 989,90 1,39 988,51 1,37 987,14 1,34 985,80 1,32 984,48 1,30 983,18 1,28 981,90 1,27 980,63 1,25
0,30 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,33 0,34 0,34
31º 995,45 1,51 993,94 1,47 992,47 1,45 991,02 1,43 989,59 1,39 988,20 1,37 986,83 1,34 985,49 1,33 984,16 1,31 982,85 1,29 981,56 1,27 980,29 1,26
0,31 0,31 0,31 0,32 0,31 0,32 0,32 0,33 0,33 0,34 0,35 0,36
32º 995,14 1,51 993,63 1,47 992,16 1,46 990,70 1,42 989,28 1,40 987,88 1,37 986,51 1,35 985,16 1,33 983,83 1,32 982,51 1,30 981,21 1,28 979,93 1,26
0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,33 0,33 0,34 0,35 0,35 0,35 0,35
33º 994,83 1,51 993,32 1,48 991,84 1,46 990,38 1,42 988,96 1,41 987,55 1,37 986,18 1,36 984,82 1,34 983,48 1,32 982,16 1,30 980,86 1,28 979,58 1,28
0,32 0,33 0,33 0,33 0,35 0,34 0,35 0,35 0,34 0,35 0,36 0,37
34º 994,51 1,52 992,99 1,48 991,51 1,46 990,05 1,44 988,61 1,40 987,21 1,38 985,83 1,36 984,47 1,33 983,14 1,33 981,81 1,31 980,50 1,29 979,21 1,28
0,33 0,33 0,34 0,35 0,34 0,35 0,35 0,35 0,36 0,36 0,36 0,37
35º 994,18 1,52 992,66 1,49 991,17 1,47 989,70 1,43 988,27 1,41 986,86 1,38 985,48 1,36 984,12 1,34 982,78 1,33 981,45 1,31 980,14 1,30 978,84 1,29
0,34 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35 0,36 0,36 0,37 0,37 0,38
36º 993,84 1,53 992,31 1,49 990,82 1,47 989,35 1,43 987,92 1,41 986,51 1,38 985,13 1,37 983,76 1,34 982,42 1,34 981,08 1,31 979,77 1,31 978,46 1,29
0,35 0,35 0,36 0,35 0,36 0,36 0,37 0,37 0,38 0,37 0,39 0,39
37º 993,49 1,53 991,96 1,50 990,46 1,46 989,00 1,44 987,56 1,41 986,15 1,39 984,76 1,37 983,39 1,35 982,04 1,33 980,71 1,33 979,38 1,31 978,07 1,30
0,36 0,36 0,36 0,37 0,37 0,37 0,37 0,37 0,38 0,39 0,38 0,39
38º 993,13 1,53 991,60 1,50 990,10 1,47 988,63 1,44 987,19 1,41 985,78 1,39 984,39 1,37 983,02 1,36 981,66 1,34 980,32 1,32 979,00 1,32 977,68 1,31
0,36 0,37 0,37 0,37 0,38 0,38 0,38 0,39 0,38 0,39 0,40 0,40
39º 992,77 1,54 991,23 1,50 989,73 1,47 988,26 1,45 986,81 1,41 985,40 1,39 984,01 1,38 982,63 1,35 981,28 1,35 979,93 1,33 978,60 1,32 977,28 1,32
0,37 0,37 0,38 0,39 0,38 0,39 0,39 0,39 0,40 0,39 0,40 0,41
40º 992,40 1,54 990,86 1,51 989,35 1,48 987,87 1,44 986,43 1,42 985,01 1,39 983,62 1,38 982,24 1,36 980,88 1,34 979,54 1,34 978,20 1,33 976,87 1,321990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 43
▼B
tºGrado alcohólico volumétrico en %
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
0 986,93 1,00 985,93 0,95 984,98 0,92 984,06 0,88 983,18 0,84 982,34 0,80 981,54 0,78 980,76 0,75 980,01 0,73 979,28 0,72 978,56 0,70 977,86 0,70
−0,02 −0,01 0,01 0,01 0,03 0,04 0,07 0,08 0,10 0,12 0,14 0,17
1 986,95 1,01 985,94 0,97 984,97 0,92 984,05 0,90 983,15 0,85 982,30 0,83 981,47 0,79 980,68 0,77 979,91 0,75 979,16 0,74 978,42 0,73 977,69 0,72
−0,01 0,00 0,01 0,03 0,04 0,07 0,08 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18
2 986,96 1,02 985,94 0,98 984,96 0,94 984,02 0,91 983,11 0,88 982,23 0,84 981,39 0,81 980,58 0,79 979,79 0,77 979,02 0,76 978,26 0,75 977,51 0,74
0,01 0,02 0,04 0,05 0,06 0,07 0,09 0,11 0,13 0,15 0,17 0,19
3 986,95 1,03 985,92 1,00 984,92 0,95 983,97 0,92 983,05 0,89 982,16 0,86 981,30 0,83 980,47 0,81 979,66 0,79 978,87 0,78 978,09 0,77 977,32 0,77
0,03 0,04 0,04 0,06 0,07 0,09 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18 0,20
4 986,92 1,04 985,88 1,00 984,88 0,97 983,91 0,93 982,98 0,91 982,07 0,87 981,20 0,85 980,35 0,83 979,52 0,81 978,71 0,80 977,91 0,79 977,12 0,79
0,04 0,05 0,06 0,07 0,09 0,10 0,12 0,14 0,15 0,17 0,19 0,22
5 986,88 1,05 985,83 1,01 984,82 0,98 983,84 0,95 982,89 0,92 981,97 0,89 981,08 0,87 980,21 0,84 979,37 0,83 978,54 0,82 977,72 0,82 976,90 0,80
0,05 0,06 0,08 0,09 0,10 0,12 0,13 0,14 0,17 0,19 0,21 0,22
6 986,83 1,06 985,77 1,03 984,74 0,99 983,75 0,96 982,79 0,94 981,85 0,90 980,95 0,88 980,07 0,87 979,20 0,85 978,35 0,84 977,51 0,83 976,68 0,83
0,08 0,09 0,09 0,10 0,12 0,13 0,15 0,16 0,18 0,19 0,21 0,23
7 986,75 1,07 985,68 1,03 984,65 1,00 983,65 0,98 982,67 0,95 981,72 0,92 980,80 0,89 979,91 0,89 979,02 0,86 978,16 0,86 977,30 0,85 976,45 0,85
0,08 0,09 0,11 0,13 0,13 0,14 0,15 0,18 0,19 0,21 0,23 0,25
8 986,67 1,08 985,59 1,05 984,54 1,02 983,52 0,98 982,54 0,96 981,58 0,93 980,65 0,92 979,73 0,90 978,83 0,88 977,95 0,88 977,07 0,87 976,20 0,87
0,10 0,11 0,12 0,12 0,14 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0,24 0,26
9 986,57 1,09 985,48 1,06 984,42 1,02 983,40 1,00 982,40 0,98 981,42 0,95 980,47 0,93 979,54 0,92 978,62 0,89 977,73 0,90 976,83 0,89 975,94 0,89
0,11 0,12 0,12 0,14 0,16 0,17 0,18 0,20 0,20 0,23 0,24 0,26
10 986,46 1,10 985,36 1,06 984,30 1,04 983,26 1,02 982,24 0,99 981,25 0,96 980,29 0,95 979,34 0,92 978,42 0,92 977,50 0,91 976,59 0,91 975,68 0,91
0,12 0,13 0,14 0,16 0,16 0,17 0,19 0,20 0,23 0,25 0,27 0,29
11 986,34 1,11 985,23 1,07 984,16 1,06 983,10 1,02 982,08 1,00 981,08 0,98 980,10 0,96 979,14 0,95 978,19 0,94 977,25 0,93 976,32 0,93 975,39 0,92
0,13 0,14 0,16 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0,24 0,25 0,27 0,28
12 986,21 1,12 985,09 1,09 984,00 1,06 982,94 1,04 981,90 1,01 980,89 1,00 979,89 0,97 978,92 0,97 977,95 0,95 977,00 0,95 976,05 0,94 975,11 0,95
0,15 0,16 0,16 0,18 0,19 0,20 0,21 0,23 0,24 0,26 0,28 0,30
13 986,06 1,13 984,93 1,09 983,84 1,08 982,76 1,05 981,71 1,02 980,69 1,01 979,68 0,99 978,69 0,98 977,71 0,97 976,74 0,97 975,77 0,96 974,81 0,96
0,16 0,16 0,18 0,18 0,20 0,22 0,23 0,24 0,26 0,27 0,28 0,30
14 985,90 1,13 984,77 1,11 983,66 1,08 982,58 1,07 981,51 1,04 980,47 1,02 979,45 1,00 978,45 1,00 977,45 0,98 976,47 0,98 975,49 0,98 975,51 0,98
0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,22 0,24 0,25 0,26 0,28 0,30 0,32
15 985,73 1,14 984,59 1,12 983,47 1,09 982,38 1,08 981,30 1,05 960,25 1,04 979,21 1,01 978,20 1,01 977,19 1,00 976,19 1,00 975,19 1,00 974,19 1,00
0,18 0,19 0,20 0,22 0,22 0,24 0,24 0,27 0,28 0,30 0,31 0,32
16 985,55 1,15 984,40 1,13 983,27 1,11 982,16 1,08 981,08 1,07 980,01 1,04 978,97 1,04 977,93 1,02 976,91 1,02 975,89 1,01 974,88 1,01 973,87 1,02
0,19 0,20 0,21 0,22 0,23 0,24 0,26 0,27 0,29 0,30 0,32 0,33
17 985,36 1,16 984,20 1,14 983,06 1,12 981,94 1,09 980,85 1,08 979,77 1,06 978,71 1,05 977,66 1,04 976,62 1,03 975,59 1,03 974,56 1,02 973,54 1,04
0,21 0,22 0,22 0,23 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,31 0,32 0,35
18 985,15 1,17 983,98 1,14 982,84 1,13 981,71 1,11 980,60 1,09 979,51 1,07 978,44 1,06 977,38 1,05 976,33 1,05 975,28 1,04 974,24 1,05 973,19 1,05
0,21 0,22 0,24 0,24 0,25 0,26 0,28 0,29 0,31 0,32 0,34 0,35
19 984,94 1,18 983,76 1,16 982,60 1,13 981,47 1,12 980,35 1,10 979,25 1,09 978,16 1,07 977,09 1,07 976,02 1,06 974,96 1,06 973,90 1,06 972,84 1,06
0,23 0,24 0,24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,34 0,36
20 984,71 1,19 983,52 1,16 982,36 1,15 981,21 1,13 980,08 1,11 978,97 1,10 977,87 1,08 976,79 1,08 975,71 1,08 974,63 1,07 973,56 1,08 972,48 1,08
tºGrado alcohólico volumétrico en %
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
20º 984,71 1,19 983,52 1,16 982,36 1,15 981,21 1,13 980,08 1,11 978,97 1,10 977,87 1,08 976,79 1,08 975,71 1,08 974,63 1,07 973,56 1,08 972,48 1,08
0,24 0,24 0,26 0,26 0,27 0,28 0,29 0,31 0,33 0,34 0,36 0,37
21º 984,47 1,19 983,28 1,18 982,10 1,15 980,95 1,14 978,81 1,12 978,69 1,11 977,58 1,10 976,48 1,10 975,38 1,09 974,29 1,09 973,20 1,09 972,11 1,09
0,24 0,26 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,33 0,35 0,35 0,36 0,37
22º 984,23 1,21 983,02 1,18 981,84 1,17 980,67 1,15 979,52 1,13 978,39 1,12 977,27 1,12 976,15 1,10 975,05 1,11 973,94 1,10 972,84 1,10 971,74 1,12
0,26 0,26 0,27 0,28 0,29 0,31 0,32 0,33 0,35 0,35 0,37 0,39
23º 983,97 1,20 982,77 1,20 981,57 1,18 980,39 1,16 979,23 1,15 978,08 1,13 976,95 1,13 975,82 1,12 974,70 1,11 973,59 1,12 972,47 1,12 972,47 1,12
0,27 0,29 0,29 0,29 0,30 0,31 0,33 0,33 0,35 0,37 0,38 0,40
24º 983,70 1,22 982,48 1,20 981,28 1,18 980,10 1,17 978,93 1,16 977,77 1,15 976,62 1,13 975,49 1,14 974,35 1,13 973,22 1,13 972,09 1,14 970,95 1,14
0,28 0,28 0,29 0,31 0,32 0,33 0,33 0,35 0,36 0,37 0,39 0,40
25º 983,42 1,22 982,20 1,21 980,99 1,20 979,79 1,18 978,61 1,17 977,44 1,15 976,29 1,15 975,14 1,15 973,99 1,14 972,85 1,15 971,70 1,15 970,55 1,16
0,28 0,30 0,31 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36 0,37 0,39 0,40 0,41
26º 983,14 1,24 981,90 1,22 980,68 1,20 979,48 1,19 978,29 1,18 977,11 1,17 975,94 1,16 974,78 1,16 973,62 1,16 972,46 1,16 971,30 1,16 970,14 1,17
0,30 0,30 0,31 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,38 0,39 0,40 0,42
27º 982,84 1,24 981,60 1,23 980,37 1,21 979,16 1,20 977,96 1,19 976,77 1,18 975,59 1,17 974,42 1,18 973,24 1,17 972,07 1,17 970,90 1,18 969,72 1,18
0,31 0,32 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,38 0,38 0,40 0,41 0,43
28º 982,53 1,25 981,28 1,23 980,05 1,22 978,83 1,21 977,62 1,20 976,42 1,19 975,23 1,19 974,04 1,18 972,86 1,19 971,67 1,18 970,49 1,20 969,29 1,20
0,31 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,40 0,40 0,42 0,43
29º 982,22 1,26 980,96 1,24 979,72 1,23 978,49 1,22 977,27 1,21 976,06 1,20 974,86 1,20 973,66 1,20 972,46 1,19 971,27 1,20 970,07 1,21 968,86 1,22
0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,45
30º 981,90 1,27 980,63 1,25 979,38 1,24 978,14 1,23 976,91 1,22 975,69 1,21 974,48 1,22 973,26 1,21 972,05 1,21 970,84 1,21 969,63 1,22 968,41 1,23
0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,40 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45
31º 981,56 1,27 980,29 1,26 979,03 1,25 977,78 1,24 976,54 1,23 975,31 1,23 974,08 1,22 972,86 1,22 971,64 1,22 970,42 1,23 969,19 1,23 967,96 1,24
0,35 0,36 0,36 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,46
32º 981,21 1,28 979,93 1,26 978,67 1,26 977,41 1,25 976,16 1,24 974,92 1,23 973,69 1,23 972,46 1,24 971,22 1,23 969,99 1,24 968,75 1,25 967,50 1,25
0,35 0,35 0,37 0,37 0,38 0,39 0,40 0,42 0,42 0,44 0,45 0,46
33º 980,86 1,28 979,58 1,28 978,30 1,26 977,04 1,26 975,78 1,25 974,53 1,24 973,29 1,25 972,04 1,24 970,80 1,25 969,55 1,25 968,30 1,26 967,04 1,27
0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,46 0,47
34º 980,50 1,29 979,21 1,28 977,93 1,27 976,66 1,27 975,39 1,26 974,13 1,25 972,88 1,26 971,62 1,25 970,37 1,26 969,11 1,27 967,84 1,27 966,57 1,29
0,36 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,42 0,42 0,44 0,46 0,46 0,48
35º 980,14 1,30 978,84 1,29 977,55 1,28 976,27 1,27 975,00 1,27 973,73 1,27 972,46 1,26 971,20 1,27 969,93 1,28 968,65 1,27 967,38 1,29 966,09 1,30
0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,45 0,47 0,48
36º 979,77 1,31 978,46 1,29 977,17 1,29 975,88 1,28 974,60 1,28 973,32 1,28 972,04 1,28 970,76 1,28 969,48 1,28 968,20 1,29 966,91 1,30 965,61 1,32
0,39 0,39 0,40 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,47 0,48 0,49
37º 978,38 1,31 978,07 1,30 976,77 1,29 975,48 1,29 974,19 1,29 972,90 1,29 971,61 1,29 970,32 1,29 969,03 1,30 967,73 1,30 966,43 1,31 965,12 1,33
0,38 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,49 0,50
38º 979,00 1,32 977,68 1,31 976,37 1,30 975,07 1,30 973,77 1,30 972,47 1,30 971,17 1,30 969,87 1,30 968,57 1,31 967,26 1,32 965,94 1,32 964,62 1,34
0,40 0,40 0,41 0,42 0,42 0,43 0,44 0,45 0,47 0,48 0,49 0,50
39º 978,60 1,32 977,28 1,32 975,96 1,31 974,65 1,30 973,35 1,31 972,04 1,31 970,73 1,31 969,42 1,32 968,10 1,32 966,78 1,33 965,45 1,33 964,12 1,36
0,40 0,41 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,49 0,51
40º 978,20 1,33 976,87 1,32 975,55 1,32 974,23 1,31 972,92 1,32 971,60 1,32 970,28 1,32 968,96 1,33 967,63 1,33 966,30 1,34 964,96 1,35 963,61 1,371990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 44
▼B
tºGrado alcohólico volumétrico en %
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
0 978,56 0,70 977,86 0,70 977,16 0,69 976,47 0,71 975,76 0,71 975,05 0,72 974,33 0,75 973,58 0,77 972,81 0,80 972,01 0,83 971,18 0,87 970,31 0,90
0,14 0,17 0,19 0,22 0,24 0,26 0,29 0,31 0,34 0,36 0,39 0,41
1 978,42 0,73 977,69 0,72 976,97 0,72 976,25 0,73 975,52 0,73 974,79 0,75 974,04 0,77 973,27 0,80 972,47 0,82 971,65 0,86 970,79 0,89 969,90 0,92
0,16 0,18 0,20 0,23 0,25 0,28 0,30 0,32 0,34 0,37 0,39 0,41
2 978,26 0,75 977,51 0,74 976,77 0,75 976,02 0,75 975,27 0,76 974,51 0,77 973,74 0,79 972,95 0,82 972,13 0,85 971,28 0,88 970,40 0,91 969,49 0,95
0,17 0,19 0,22 0,23 0,26 0,28 0,31 0,33 0,36 0,38 0,40 0,42
3 978,09 0,77 977,32 0,77 976,55 0,76 975,79 0,78 975,01 0,78 974,23 0,80 973,43 0,81 972,62 0,85 971,77 0,87 970,90 0,90 970,00 0,93 969,07 0,98
0,18 0,20 0,22 0,25 0,27 0,29 0,31 0,34 0,36 0,38 0,40 0,43
4 977,91 0,79 977,12 0,79 976,33 0,79 975,54 0,80 974,94 0,80 973,94 0,82 973,12 0,84 972,28 0,87 971,41 0,89 970,52 0,92 969,60 0,96 968,64 1,00
0,19 0,22 0,23 0,26 0,27 0,30 0,33 0,35 0,37 0,39 0,42 0,44
5 977,72 0,82 976,90 0,80 976,10 0,82 975,28 0,81 974,47 0,83 973,64 0,85 972,79 0,86 971,93 0,89 971,04 0,91 970,13 0,95 969,18 0,98 968,20 1,01
0,21 0,22 0,25 0,26 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,40 0,42 0,44
6 977,51 0,83 976,68 0,83 975,85 0,83 975,02 0,84 974,18 0,85 973,33 0,87 972,46 0,86 971,58 0,91 970,67 0,94 969,73 0,97 968,76 1,00 967,76 1,03
0,21 0,23 0,25 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44
7 977,30 0,85 976,45 0,85 975,60 0,86 974,74 0,86 973,88 0,87 973,01 0,89 972,12 0,90 971,22 0,93 970,29 0,96 969,33 0,99 968,34 1,02 967,32 1,06
0,23 0,25 0,27 0,28 0,31 0,33 0,35 0,37 0,40 0,42 0,43 0,46
8 977,07 0,87 976,20 0,87 975,33 0,87 974,46 0,89 973,57 0,89 972,68 0,91 971,77 0,92 970,85 0,96 969,89 0,98 968,91 1,00 967,91 1,05 966,86 1,07
0,24 0,26 0,28 0,30 0,31 0,34 0,35 0,38 0,39 0,41 0,44 0,46
9 976,83 0,89 975,94 0,89 975,05 0,89 974,16 0,90 973,26 0,92 972,34 0,92 971,42 0,95 970,47 0,97 969,50 1,00 968,50 1,03 967,47 1,07 966,40 1,09
0,24 0,26 0,28 0,30 0,33 0,34 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45 0,46
10 976,59 0,91 975,68 0,91 974,77 0,91 973,86 0,93 972,93 0,93 972,00 0,95 971,05 0,97 970,08 0,99 969,09 1,02 968,07 1,05 967,02 1,08 965,94 1,12
0,27 0,29 0,30 0,33 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,46 0,47
11 976,32 0,93 975,39 0,92 974,47 0,94 973,53 0,94 972,59 0,95 971,64 0,97 970,67 0,99 969,68 1,01 968,67 1,04 967,63 1,07 966,56 1,09 965,47 1,13
0,27 0,28 0,31 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,45 0,48
12 976,05 0,94 975,11 0,95 974,16 0,95 973,21 0,96 972,25 0,97 971,28 0,99 970,29 1,01 969,28 1,03 968,25 1,06 967,19 1,08 966,11 1,12 964,99 1,15
0,28 0,30 0,31 0,33 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45 0,47 0,49
13 975,77 0,96 974,81 0,96 973,85 0,97 972,88 0,98 971,90 0,99 970,91 1,01 969,90 1,03 968,87 1,05 967,82 1,08 966,74 1,10 965,64 1,14 964,50 1,17
0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40 0,41 0,43 0,45 0,47 0,49
14 975,49 0,98 974,51 0,98 973,53 0,99 972,54 1,00 971,54 1,01 970,53 1,03 969,50 1,04 968,46 1,07 967,39 1,10 966,29 1,12 965,17 1,16 964,01 1,19
0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,39 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49
15 975,19 1,00 974,19 1,00 973,19 1,00 972,19 1,02 971,17 1,03 970,14 1,04 969,10 1,06 968,04 1,09 966,95 1,12 965,83 1,14 964,69 1,17 963,52 1,21
0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45 0,46 0,48 0,51
16 974,88 1,01 973,87 1,02 972,85 1,02 971,83 1,03 970,80 1,05 969,75 1,06 968,69 1,08 967,61 1,11 966,50 1,13 965,37 1,16 964,21 1,20 963,01 1,22
0,32 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,42 0,44 0,45 0,48 0,50 0,50
17 974,56 1,02 973,54 1,04 972,50 1,04 971,46 1,05 970,41 1,06 969,35 1,08 968,27 1,10 967,17 1,12 966,05 1,16 964,89 1,18 963,71 1,20 962,51 1,24
0,32 0,35 0,36 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45 0,47 0,48 0,49 0,52
18 974,24 1,05 973,19 1,05 972,14 1,05 971,09 1,07 970,02 1,08 968,94 1,10 967,84 1,12 966,72 1,14 965,58 1,17 964,41 1,19 963,22 1,23 961,99 1,25
0,34 0,35 0,36 0,39 0,40 0,42 0,43 0,45 0,47 0,48 0,50 0,52
19 973,90 1,06 972,84 1,06 971,78 1,08 970,70 1,08 969,62 1,10 968,52 1,11 967,41 1,14 966,27 1,16 965,11 1,18 963,93 1,21 962,72 1,25 961,47 1,27
0,34 0,36 0,38 0,39 0,41 0,42 0,45 0,46 0,47 0,49 0,51 0,52
20 973,56 1,08 972,48 1,08 971,40 1,09 970,31 1,10 969,21 1,11 968,10 1,14 966,96 1,15 965,81 1,17 964,64 1,20 963,44 1,23 962,21 1,26 960,95 1,29
tºGrado alcohólico volumétrico en %
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
20 973,56 1,08 972,48 1,08 971,40 1,09 970,31 1,10 969,21 1,11 968,10 1,14 966,96 1,15 965,81 1,17 964,64 1,20 963,44 1,23 962,21 1,26 960,95 1,29
0,36 0,37 0,38 0,40 0,42 0,44 0,45 0,46 0,49 0,50 0,52 0,53
21 973,20 1,09 972,11 1,09 971,02 1,11 969,91 1,12 968,79 1,13 967,66 1,15 966,51 1,16 965,35 1,20 964,15 1,21 962,94 1,25 961,69 1,27 960,42 1,31
0,36 0,37 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,48 0,49 0,51 0,52 0,54
22 972,84 1,10 971,74 1,12 970,62 1,12 969,50 1,13 968,37 1,15 967,22 1,16 966,06 1,19 964,87 1,21 963,66 1,23 962,43 1,26 961,17 1,29 959,88 1,32
0,37 0,39 0,40 0,42 0,43 0,45 0,47 0,48 0,49 0,51 0,53 0,55
23 972,47 1,12 971,35 1,13 970,22 1,14 969,08 1,14 967,94 1,17 966,77 1,18 965,59 1,20 964,39 1,22 963,17 1,25 961,92 1,28 960,64 1,31 959,33 1,33
0,38 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,47 0,49 0,51 0,52 0,54 0,55
24 972,09 1,14 970,95 1,14 969,81 1,15 968,66 1,16 967,50 1,18 966,32 1,20 965,12 1,22 963,90 1,24 962,66 1,26 961,40 1,30 960,10 1,32 958,78 1,35
0,39 0,40 0,42 0,43 0,45 0,47 0,48 0,49 0,51 0,53 0,54 0,55
25 971,70 1,15 970,55 1,16 969,39 1,16 968,23 1,18 967,05 1,20 965,85 1,21 964,64 1,23 963,41 1,26 962,15 1,28 960,87 1,31 959,56 1,33 958,23 1,37
0,40 0,41 0,42 0,44 0,46 0,47 0,49 0,50 0,51 0,53 0,54 0,57
26 971,30 1,16 970,14 1,17 968,97 1,18 967,79 1,20 966,59 1,21 965,38 1,23 964,15 1,24 962,91 1,27 961,64 1,30 960,34 1,32 959,02 1,36 957,66 1,38
0,40 0,42 0,43 0,45 0,46 0,48 0,49 0,51 0,53 0,54 0,56 0,56
27 970,90 1,18 969,72 1,18 968,54 1,20 967,34 1,21 966,13 1,23 964,90 1,24 963,66 1,26 962,40 1,29 961,11 1,31 959,80 1,34 958,46 1,36 957,10 1,40
0,41 0,43 0,45 0,46 0,47 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,59
28 970,49 1,20 969,29 1,20 968,09 1,21 966,88 1,22 965,66 1,24 964,42 1,26 963,16 1,28 961,88 1,31 960,57 1,33 959,24 1,35 957,89 1,38 956,51 1,41
0,42 0,43 0,45 0,47 0,49 0,50 0,52 0,53 0,53 0,55 0,56 0,58
29 970,07 1,21 968,86 1,22 967,64 1,23 966,41 1,24 965,17 1,25 963,92 1,28 962,64 1,29 961,35 1,31 960,04 1,35 958,69 1,36 957,33 1,40 955,93 1,42
0,44 0,45 0,46 0,47 0,49 0,50 0,51 0,53 0,55 0,55 0,58 0,58
30 969,63 1,22 968,41 1,23 967,18 1,24 965,94 1,26 964,68 1,26 963,42 1,29 962,13 1,31 960,82 1,33 959,49 1,35 958,14 1,39 956,75 1,40 955,35 1,44
0,44 0,45 0,46 0,48 0,49 0,51 0,52 0,53 0,55 0,57 0,58 0,60
31 969,19 1,23 967,96 1,24 966,72 1,26 965,46 1,27 964,19 1,28 962,91 1,30 961,61 1,32 960,29 1,35 958,94 1,37 957,57 1,40 956,17 1,42 954,75 1,44
0,44 0,46 0,47 0,48 0,50 0,51 0,53 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59
32 968,75 1,25 967,50 1,25 966,25 1,27 964,98 1,29 963,69 1,29 962,40 1,32 961,08 1,33 959,75 1,36 958,39 1,39 957,00 1,41 955,59 1,43 954,16 1,46
0,45 0,46 0,48 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55 0,57 0,57 0,59 0,61
33 968,30 1,26 967,04 1,27 965,77 1,28 964,49 1,30 963,19 1,31 961,88 1,33 960,55 1,35 959,20 1,38 957,82 1,39 956,43 1,43 955,00 1,45 953,55 1,47
0,46 0,47 0,49 0,50 0,51 0,53 0,54 0,56 0,56 0,59 0,59 0,60
34 967,84 1,27 966,57 1,29 965,28 1,29 963,99 1,31 962,68 1,33 961,35 1,34 960,01 1,37 958,64 1,38 957,26 1,42 955,84 1,43 954,41 1,46 952,95 1,49
0,46 0,48 0,49 0,51 0,52 0,53 0,55 0,56 0,58 0,58 0,60 0,62
35 967,38 1,29 966,09 1,30 964,79 1,31 963,48 1,32 962,16 1,34 960,82 1,36 959,46 1,38 958,08 1,40 956,68 1,42 955,26 1,45 953,81 1,48 952,33 1,50
0,47 0,48 0,50 0,51 0,53 0,54 0,55 0,57 0,58 0,60 0,61 0,62
36 966,91 1,30 965,61 1,32 964,29 1,32 962,97 1,34 961,63 1,35 960,28 1,37 958,91 1,40 957,51 1,41 956,10 1,44 954,66 1,46 953,20 1,49 951,71 1,51
0,48 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55 0,56 0,57 0,59 0,60 0,61 0,62
37 966,43 1,31 965,12 1,33 963,79 1,34 962,45 1,35 961,10 1,37 959,73 1,38 958,35 1,41 956,94 1,43 955,51 1,45 954,06 1,47 952,59 1,50 951,09 1,53
0,49 0,50 0,51 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60 0,62 0,63
38 965,94 1,32 964,62 1,34 963,28 1,35 961,93 1,37 960,56 1,38 959,18 1,40 957,78 1,42 956,36 1,44 954,92 1,46 953,46 1,49 951,97 1,51 950,46 1,54
0,49 0,50 0,52 0,53 0,54 0,56 0,57 0,58 0,60 0,61 0,62 0,64
39 965,45 1,33 964,12 1,36 962,76 1,36 961,40 1,38 960,02 1,40 958,62 1,41 957,21 1,43 955,78 1,46 954,32 1,47 952,85 1,50 951,35 1,53 949,82 1,55
0,49 0,51 0,52 0,54 0,55 0,56 0,58 0,59 0,60 0,62 0,63 0,64
40 964,96 1,35 963,61 1,37 962,24 1,38 960,86 1,39 959,47 1,41 958,06 1,43 956,63 1,44 955,19 1,47 953,72 1,49 952,23 1,51 950,72 1,54 949,18 1,571990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 45
▼B
TABLA II
GRADO ALCOHÓLICO INTERNACIONAL A 20 ºC
Tabladecorreccionesaefectuarsobreelgradoalcohólicoaparenteparacorregirlaaccióndelatemperatura
Sumar o restar al grado alcohólico aparente a t º (alcohómetro en vidrio ordinario) la corrección indicada en esta tabla
Grados alcohólicos aparentes en t ºC
01234567891 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 51 6Temperaturas0º
añadir0,76 0,77 0,82 0,87 0,95 1,04 1,16 1,31 1,49 1,70 1,95 2,26 2,62 3,03 3,49 4,02 4,56
1º 0,81 0,83 0,87 0,92 1,00 1,09 1,20 1,35 1,52 1,73 1,97 2,26 2,59 2,97 3,40 3,87 4,36
2º 0,85 0,87 0,92 0,97 1,04 1,13 1,24 1,38 1,54 1,74 1,97 2,24 2,54 2,89 3,29 3,72 4,17
3º 0,88 0,91 0,95 1,00 1,07 1,15 1,26 1,39 1,55 1,73 1,95 2,20 2,48 2,80 3,16 3,55 3,95
4º 0,90 0,92 0,97 1,02 1,09 1,17 1,27 1,40 1,55 1,72 1,92 2,15 2,41 2,71 3,03 3,38 3,75
5º 0,91 0,93 0,98 1,03 1,10 1,17 1,27 1,39 1,53 1,69 1,87 2,08 2,33 2,60 2,89 3,21 3,54
6º 0,92 0,94 0,98 1,02 1,09 1,16 1,25 1,37 1,50 1,65 1,82 2,01 2,23 2,47 2,74 3,02 3,32
7º 0,91 0,93 0,97 1,01 1,07 1,14 1,23 1,33 1,45 1,59 1,75 1,92 2,12 2,34 2,58 2,83 3,108º 0,89 0,91 0,94 0,98 1,04 1,11 1,19 1,28 1,39 1,52 1,66 1,82 2,00 2,20 2,42 2,65 2,88
9º 0,86 0,88 0,91 0,95 1,01 1,07 1,14 1,23 1,33 1,44 1,57 1,71 1,87 2,05 2,24 2,44 2,65
10º 0,82 0,84 0,87 0,91 0,96 1,01 1,08 1,16 1,25 1,35 1,47 1,60 1,74 1,89 2,06 2,24 2,43
11º 0,78 0,79 0,82 0,86 0,90 0,95 1,01 1,08 1,16 1,25 1,36 1,47 1,60 1,73 1,88 2,03 2,20
12º 0,72 0,74 0,76 0,79 0,83 0,88 0,93 0,99 1,07 1,15 1,24 1,34 1,44 1,56 1,69 1,82 1,9613º 0,66 0,67 0,69 0,72 0,76 0,80 0,84 0,90 0,96 1,03 1,11 1,19 1,28 1,38 1,49 1,61 1,7314º 0,59 0,60 0,62 0,64 0,67 0,71 0,74 0,79 0,85 0,91 0,97 1,04 1,12 1,20 1,29 1,39 1,49
15º 0,51 0,52 0,53 0,55 0,58 0,61 0,64 0,68 0,73 0,77 0,83 0,89 0,95 1,02 1,09 1,16 1,24
16º 0,42 0,43 0,44 0,46 0,48 0,50 0,53 0,56 0,60 0,63 0,67 0,72 0,77 0,82 0,88 0,94 1,00
17º 0,33 0,33 0,34 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43 0,46 0,48 0,51 0,55 0,59 0,62 0,67 0,71 0,75
18º 0,23 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,40 0,42 0,45 0,48 0,5119º 0,12 0,12 0,12 0,12 0,13 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,23 0,24 0,25
Grados alcohólicos aparentes en t ºC
01234567891 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 51 6Temperaturas21º
sustraer0,13 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,19 0,20 0,22 0,23 0,25 0,26
22º 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,44 0,47 0,49 0,5223º 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,47 0,49 0,51 0,54 0,57 0,60 0,63 0,66 0,70 0,74 0,7824º 0,55 0,56 0,58 0,60 0,62 0,64 0,67 0,70 0,73 0,77 0,81 0,85 0,89 0,94 0,99 1,04
25º 0,69 0,71 0,73 0,76 0,79 0,82 0,85 0,89 0,93 0,97 1,02 1,07 1,13 1,19 1,25 1,3126º 0,85 0,87 0,90 0,93 0,96 1,00 1,04 1,08 1,13 1,18 1,24 1,30 1,36 1,43 1,50 1,57
27º 1,03 1,07 1,11 1,15 1,19 1,23 1,28 1,34 1,40 1,46 1,53 1,60 1,68 1,76 1,8428º 1,21 1,25 1,29 1,33 1,38 1,43 1,49 1,55 1,62 1,69 1,77 1,85 1,93 2,02 2,1129º 1,39 1,43 1,47 1,52 1,58 1,63 1,70 1,76 1,84 1,92 2,01 2,10 2,19 2,29 2,39
30º 1,57 1,61 1,66 1,72 1,78 1,84 1,91 1,98 2,07 2,15 2,25 2,35 2,45 2,56 2,67
31º 1,75 1,80 1,86 1,92 1,98 2,05 2,13 2,21 2,30 2,39 2,49 2,60 2,71 2,83 2,94
32º 1,94 2,00 2,06 2,13 2,20 2,27 2,35 2,44 2,53 2,63 2,74 2,86 2,97 3,09 3,22
33º 2,20 2,27 2,34 2,42 2,50 2,58 2,67 2,77 2,88 2,99 3,12 3,24 3,37 3,51
34º 2,41 2,48 2,56 2,64 2,72 2,81 2,91 3,02 3,13 3,25 3,38 3,51 3,65 3,79
35º 2,62 2,70 2,78 2,86 2,95 3,05 3,16 3,27 3,39 3,51 3,64 3,78 3,93 4,08
36º 2,83 2,91 3,00 3,09 3,19 3,29 3,41 3,53 3,65 3,78 3,91 4,05 4,21 4,37
37º 3,13 3,23 3,33 3,43 3,54 3,65 3,78 3,91 4,04 4,18 4,33 4,49 4,6538º 3,36 3,47 3,57 3,68 3,79 3,91 4,03 4,17 4,31 4,46 4,61 4,77 4,94
39º 3,59 3,70 3,81 3,93 4,05 4,17 4,30 4,44 4,58 4,74 4,90 5,06 5,23
40º 3,82 3,94 4,06 4,18 4,31 4,44 4,57 4,71 4,86 5,02 5,19 5,36 5,531990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 46
▼B
Grados alcohólicos aparentes en t ºC
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30Temperaturas0º
añadir3,49 4,02 4,56 5,11 5,65 6,16 6,63 7,05 7,39 7,67 7,91 8,07 8,20 8,30 8,36 8,39 8,40
1º 3,40 3,87 4,36 4,86 5,35 5,82 6,26 6,64 6,96 7,23 7,45 7,62 7,75 7,85 7,91 7,95 7,96
2º 3,29 3,72 4,17 4,61 5,05 5,49 5,89 6,25 6,55 6,81 7,02 7,18 7,31 7,40 7,47 7,51 7,533º 3,16 3,55 3,95 4,36 4,77 5,17 5,53 5,85 6,14 6,39 6,59 6,74 6,86 6,97 7,03 7,07 7,094º 3,03 3,38 3,75 4,11 4,48 4,84 5,17 5,48 5,74 5,97 6,16 6,31 6,43 6,53 6,59 6,63 6,66
5º 2,89 3,21 3,54 3,86 4,20 4,52 4,83 5,11 5,35 5,56 5,74 5,89 6,00 6,10 6,16 6,20 6,236º 2,74 3,02 3,32 3,61 3,91 4,21 4,49 4,74 4,96 5,16 5,33 5,47 5,58 5,67 5,73 5,77 5,80
7º 2,58 2,83 3,10 3,36 3,63 3,90 4,15 4,38 4,58 4,77 4,92 5,05 5,15 5,24 5,30 5,34 5,378º 2,42 2,65 2,88 3,11 3,35 3,59 3,81 4,02 4,21 4,38 4,52 4,64 4,74 4,81 4,87 4,92 4,959º 2,24 2,44 2,65 2,86 3,07 3,28 3,48 3,67 3,84 3,99 4,12 4,23 4,32 4,39 4,45 4,50 4,53
10º 2,06 2,24 2,43 2,61 2,80 2,98 3,16 3,33 3,48 3,61 3,73 3,83 3,91 3,98 4,03 4,08 4,11
11º 1,88 2,03 2,20 2,36 2,52 2,68 2,83 2,98 3,12 3,24 3,34 3,43 3,50 3,57 3,62 3,66 3,69
12º 1,69 1,82 1,96 2,10 2,24 2,38 2,51 2,64 2,76 2,87 2,96 3,04 3,10 3,16 3,21 3,25 3,27
13º 1,49 1,61 1,73 1,84 1,96 2,08 2,20 2,31 2,41 2,50 2,58 2,65 2,71 2,76 2,80 2,83 2,8514º 1,29 1,39 1,49 1,58 1,68 1,78 1,88 1,97 2,06 2,13 2,20 2,26 2,31 2,36 2,39 2,42 2,44
15º 1,09 1,16 1,24 1,32 1,40 1,48 1,56 1,64 1,71 1,77 1,83 1,88 1,92 1,96 1,98 2,01 2,03
16º 0,88 0,94 1,00 1,06 1,12 1,19 1,25 1,31 1,36 1,41 1,46 1,50 1,53 1,56 1,58 1,60 1,62
17º 0,67 0,71 0,75 0,80 0,84 0,89 0,94 0,98 1,02 1,05 1,09 1,12 1,14 1,17 1,18 1,20 1,2118º 0,45 0,48 0,51 0,53 0,56 0,59 0,62 0,65 0,68 0,70 0,72 0,74 0,76 0,78 0,79 0,80 0,81
19º 0,23 0,24 0,25 0,27 0,28 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,40 0,41
Grados alcohólicos aparentes en t ºC
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30Temperaturas21º
sustraer0,23 0,25 0,26 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,35 0,37 0,38 0,38 0,39 0,39 0,40
22º 0,47 0,49 0,52 0,55 0,57 0,60 0,62 0,65 0,67 0,70 0,72 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79 0,8023º 0,70 0,74 0,78 0,82 0,86 0,90 0,93 0,97 1,01 1,04 1,07 1,10 1,12 1,15 1,17 1,18 1,1924º 0,94 0,99 1,04 1,10 1,15 1,20 1,25 1,29 1,34 1,39 1,43 1,46 1,50 1,53 1,55 1,57 1,59
25º 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,56 1,62 1,68 1,73 1,78 1,83 1,87 1,90 1,94 1,97 1,99
26º 1,43 1,50 1,57 1,65 1,73 1,80 1,87 1,94 2,01 2,07 2,13 2,19 2,24 2,28 2,32 2,35 2,38
27º 1,68 1,76 1,84 1,93 2,01 2,10 2,18 2,26 2,34 2,41 2,48 2,55 2,61 2,66 2,70 2,74 2,77
28º 1,93 2,02 2,11 2,21 2,31 2,40 2,49 2,58 2,67 2,76 2,83 2,90 2,98 3,03 3,08 3,13 3,1729º 2,19 2,29 2,39 2,50 2,60 2,70 2,81 2,91 3,00 3,09 3,18 3,26 3,34 3,40 3,46 3,51 3,55
30º 2,45 2,56 2,67 2,78 2,90 3,01 3,12 3,23 3,34 3,44 3,53 3,62 3,70 3,77 3,84 3,90 3,95
31º 2,71 2,83 2,94 3,07 3,19 3,31 3,43 3,55 3,67 3,78 3,88 3,98 4,07 4,15 4,22 4,28 4,33
32º 2,97 3,09 3,22 3,36 3,49 3,62 3,74 3,87 4,00 4,11 4,22 4,33 4,43 4,51 4,59 4,66 4,72
33º 3,24 3,37 3,51 3,65 3,79 3,92 4,06 4,20 4,33 4,45 4,57 4,68 4,79 4,88 4,97 5,04 5,10
34º 3,51 3,65 3,79 3,94 4,09 4,23 4,37 4,52 4,66 4,79 4,91 5,03 5,15 5,25 5,34 5,42 5,49
35º 3,78 3,93 4,08 4,23 4,38 4,53 4,69 4,84 4,98 5,12 5,26 5,38 5,50 5,61 5,71 5,80 5,87
36º 4,05 4,21 4,37 4,52 4,68 4,84 5,00 5,16 5,31 5,46 5,60 5,73 5,86 5,97 6,08 6,17 6,25
37º 4,33 4,49 4,65 4,82 4,98 5,15 5,31 5,48 5,64 5,80 5,95 6,09 6,22 6,33 6,44 6,54 6,6338º 4,61 4,77 4,94 5,12 5,29 5,46 5,63 5,80 5,97 6,13 6,29 6,43 6,57 6,69 6,81 6,92 7,01
39º 4,90 5,06 5,23 5,41 5,59 5,77 5,94 6,12 6,30 6,47 6,63 6,78 6,93 7,06 7,18 7,29 7,39
40º 5,19 5,36 5,53 5,71 5,90 6,08 6,26 6,44 6,62 6,80 6,97 7,13 7,28 7,41 7,54 7,66 7,761990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 47
▼B
TABLA III
GRADO ALCOHÓLICO INTERNACIONAL A 20 ºC
Tablademasasvolúmicasaparentesdemezclashidroalcohólicas.Aparatosenvidrioordinario
Masas volúmicas a t º corregidas del empuje del aire
tºGrado alcohólico volumétrico en %
01234567891 01 1
0 999,34 1,52 997,82 1,45 996,37 1,39 994,98 1,35 993,63 1,29 992,34 1,24 991,10 1,18 989,92 1,15 988,77 1,09 987,68 1,05 986,63 1,00 985,63 0,96
−0,09 −0,09 −0,09 −0,08 −0,08 −0,08 −0,07 −0,05 −0,05 −0,04 −0,03 −0,02
1 999,43 1,52 997,91 1,45 996,46 1,40 995,06 1,35 993,71 1,29 992,42 1,25 991,17 1,20 989,97 1,15 988,82 1,10 987,72 1,06 986,66 1,01 985,65 0,97
−0,06 −0,06 −0,06 −0,06 −0,06 −0,05 −0,05 −0,04 −0,03 −0,02 −0,02 −0,01
2 999,49 1,52 997,97 1,40 996,52 1,40 995,12 1,35 993,77 1,30 992,47 1,25 991,22 1,21 990,01 1,16 988,85 1,11 987,74 1,06 986,68 1,02 985,66 0,98
−0,05 −0,05 −0,04 −0,04 −0,04 −0,04 −0,03 −0,03 −0,03 −0,02 0,00 0,01
3 999,54 1,52 998,02 1,46 996,56 1,40 995,16 1,35 993,81 1,30 992,51 1,26 991,25 1,21 990,04 1,16 988,88 1,12 987,76 1,08 986,68 1,03 985,65 0,99
−0,03 −0,03 −0,03 −0,03 −0,02 −0,02 −0,02 −0,01 0,00 0,01 0,01 0,02
4 999,57 1,52 998,05 1,46 996,59 1,40 995,19 1,36 993,83 1,30 992,53 1,26 991,27 1,22 990,05 1,17 988,88 1,13 987,75 1,08 986,67 1,04 985,63 1,00
−0,02 −0,02 −0,02 −0,02 −0,02 −0,01 0,00 0,00 0,00 0,01 0,02 0,03
5 999,59 1,52 998,07 1,46 996,61 1,40 995,21 1,36 993,85 1,31 992,54 1,27 991,27 1,22 990,05 1,17 988,88 1,14 987,74 1,09 986,65 1,05 985,60 1,02
0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 0,03 0,03 0,04 0,06
6 999,59 1,52 998,07 1,46 996,61 1,41 995,20 1,36 993,84 1,31 992,53 1,27 991,26 1,23 990,03 1,18 988,85 1,14 987,71 1,10 986,61 1,07 985,54 1,02
0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 0,02 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06
7 999,58 1,52 998,06 1,46 996,60 1,41 995,19 1,36 993,83 1,32 992,51 1,27 991,24 1,23 990,01 1,19 988,82 1,15 987,67 1,11 986,56 1,08 985,48 1,04
0,03 0,03 0,03 0,03 0,04 0,04 0,05 0,05 0,06 0,07 0,07 0,08
8 999,55 1,52 998,03 1,46 996,57 1,41 995,16 1,37 993,79 1,32 992,47 1,28 991,19 1,23 989,96 1,20 988,76 1,16 987,60 1,11 986,49 1,09 985,40 1,05
0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 0,06 0,06 0,06 0,08 0,08
9 999,51 1,52 997,99 1,46 996,53 1,41 995,12 1,37 993,75 1,32 992,43 1,29 991,14 1,24 989,90 1,20 988,70 1,16 987,54 1,13 986,41 1,09 985,32 1,06
0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,08 0,09 0,10 0,11
10 999,45 1,52 997,93 1,46 996,47 1,41 995,06 1,37 993,69 1,33 992,36 1,29 991,07 1,24 989,83 1,21 988,62 1,17 987,45 1,14 986,31 1,10 985,21 1,07
0,07 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,09 0,10 0,10 0,11
11 999,38 1,51 997,87 1,46 996,41 1,42 994,99 1,37 993,62 1,33 992,29 1,29 991,00 1,25 989,75 1,22 988,53 1,18 987,35 1,14 986,21 1,11 985,10 1,08
0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,10 0,11 0,11 0,11 0,12 0,13
12 999,29 1,51 997,78 1,46 996,32 1,42 994,90 1,37 993,53 1,33 992,20 1,30 990,90 1,26 989,64 1,22 988,42 1,18 987,24 1,15 986,09 1,12 984,97 1,09
0,09 0,09 0,09 0,09 0,10 0,10 0,10 0,10 0,11 0,12 0,13 0,14
13 999,20 1,51 997,69 1,46 996,23 1,42 994,81 1,38 993,43 1,33 992,10 1,30 990,80 1,26 989,54 1,23 988,31 1,19 987,12 1,16 985,96 1,13 984,83 1,10
0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,12 0,12 0,13 0,13 0,14 0,15 0,16
14 999,09 1,51 997,58 1,46 996,12 1,42 994,70 1,38 993,32 1,34 991,98 1,30 990,68 1,27 989,41 1,23 988,18 1,20 986,98 1,17 985,81 1,14 984,67 1,11
0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,16
15 998,97 1,51 997,46 1,46 996,00 1,42 994,58 1,38 993,20 1,34 991,86 1,31 990,55 1,27 989,28 1,24 988,04 1,20 986,84 1,18 985,66 1,15 984,51 1,12
0,13 0,13 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,17 0,17 0,18
16 998,84 1,51 997,33 1,46 995,87 1,42 994,45 1,39 993,06 1,34 991,72 1,31 990,41 1,28 989,13 1,24 987,89 1,22 986,67 1,18 985,49 1,16 984,33 1,13
0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,16 0,17 0,17 0,18
17 998,70 1,51 997,19 1,46 995,73 1,42 994,31 1,39 992,92 1,35 991,57 1,31 990,26 1,28 988,98 1,25 987,73 1,22 986,50 1,18 985,32 1,17 984,15 1,14
0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,17 0,17 0,18 0,18 0,19 0,19
18 998,55 1,51 997,04 1,47 995,57 1,42 994,15 1,39 992,76 1,35 991,41 1,32 990,09 1,28 988,81 1,26 987,55 1,23 986,32 1,19 985,13 1,17 983,96 1,15
0,17 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,17 0,18 0,18 0,19 0,20 0,21
19 998,38 1,50 996,88 1,47 995,41 1,42 993,99 1,39 992,60 1,35 991,25 1,33 989,92 1,29 988,63 1,26 987,37 1,24 986,13 1,20 984,93 1,18 983,75 1,16
0,18 0,18 0,18 0,18 0,19 0,19 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23
20 998,20 1,50 996,70 1,47 995,23 1,42 993,81 1,40 992,41 1,35 991,06 1,33 989,73 1,30 988,43 1,27 987,16 1,24 985,92 1,21 984,71 1,19 983,52 1,17
tºGrado alcohólico volumétrico en %
01234567891 01 1
20 998,20 1,50 996,70 1,47 995,23 1,42 993,81 1,40 992,41 1,35 991,06 1,33 989,73 1,30 988,43 1,27 987,16 1,24 985,92 1,21 984,71 1,19 983,52 1,17
0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,20 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23 0,23
21 998,01 1,50 996,51 1,47 995,04 1,42 993,62 1,40 992,22 1,36 990,86 1,33 989,53 1,31 988,22 1,27 986,95 1,25 985,70 1,22 984,48 1,19 983,29 1,17
0,20 0,20 0,19 0,20 0,20 0,20 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,24
22 987,81 1,50 996,31 1,46 994,85 1,43 993,42 1,40 992,02 1,36 990,66 1,34 989,32 1,31 988,01 1,28 986,73 1,25 985,48 1,23 984,25 1,20 983,05 1,18
0,21 0,21 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,22 0,23 0,24 0,24 0,25
23 997,60 1,50 996,10 1,46 994,64 1,43 993,21 1,40 991,81 1,37 990,44 1,34 989,10 1,31 987,79 1,29 986,50 1,26 985,24 1,23 984,01 1,21 982,80 1,19
0,21 0,21 0,22 0,22 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26
24 997,39 1,50 995,89 1,47 994,42 1,43 992,99 1,40 991,59 1,37 990,22 1,35 988,87 1,31 987,56 1,29 986,27 1,27 985,00 1,24 983,76 1,22 982,54 1,20
0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,25 0,25 0,25 0,26 0,27
25 997,16 1,50 995,66 1,47 994,19 1,43 992,76 1,41 991,35 1,37 989,98 1,35 988,63 1,32 987,31 1,29 986,02 1,27 984,75 1,25 983,50 1,23 982,27 1,21
0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,25 0,26 0,27 0,27 0,28
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0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,26 0,26 0,26 0,27 0,28 0,29 0,29
27 996,68 1,50 995,18 1,47 993,71 1,44 992,27 1,41 990,86 1,38 989,48 1,35 988,13 1,33 986,80 1,31 985,49 1,29 984,20 1,26 982,94 1,24 981,70 1,23
0,25 0,25 0,26 0,26 0,26 0,26 0,27 0,28 0,28 0,28 0,29 0,30
28 996,43 1,50 994,93 1,48 993,45 1,44 992,01 1,41 990,60 1,38 989,22 1,36 987,86 1,34 986,52 1,31 985,21 1,29 983,92 1,27 982,65 1,25 981,40 1,23
0,26 0,27 0,27 0,27 0,27 0,28 0,28 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31
29 996,17 1,51 994,66 1,48 993,18 1,44 991,74 1,41 990,33 1,39 988,94 1,36 987,58 1,34 986,24 1,32 984,92 1,29 983,63 1,28 982,35 1,26 981,09 1,24
0,27 0,27 0,27 0,28 0,28 0,28 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31 0,32
30 995,90 1,51 994,39 1,48 992,91 1,45 991,46 1,41 990,05 1,39 988,66 1,37 987,29 1,34 985,95 1,32 984,63 1,30 983,33 1,29 982,04 1,27 980,77 1,25
0,29 0,29 0,29 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32
31 995,61 1,51 994,10 1,48 992,62 1,45 991,17 1,42 989,75 1,39 988,36 1,37 986,99 1,35 985,64 1,33 984,31 1,30 983,01 1,29 981,72 1,27 980,45 1,26
0,29 0,29 0,29 0,29 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,33 0,34
32 995,32 1,51 993,81 1,48 992,33 1,45 990,88 1,42 989,45 1,40 988,05 1,37 986,68 1,35 985,33 1,33 984,00 1,31 982,69 1,30 981,39 1,28 980,11 1,26
0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,33 0,33 0,34 0,34
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0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,33 0,33 0,33 0,34 0,34 0,35
34 994,72 1,53 993,19 1,48 991,71 1,45 990,26 1,43 988,83 1,41 987,42 1,38 986,04 1,36 984,68 1,34 983,34 1,32 982,02 1,31 980,71 1,29 979,42 1,28
0,32 0,32 0,32 0,33 0,33 0,33 0,33 0,33 0,33 0,34 0,34 0,35
35 994,40 1,53 992,87 1,48 991,39 1,46 989,93 1,43 988,50 1,41 987,09 1,38 985,71 1,36 984,35 1,34 983,01 1,33 981,68 1,31 980,37 1,30 979,07 1,29
0,32 0,32 0,33 0,33 0,33 0,33 0,34 0,34 0,35 0,35 0,36 0,37
36 994,08 1,53 992,55 1,49 991,06 1,46 989,60 1,43 988,17 1,41 986,76 1,39 985,37 1,36 984,01 1,35 982,66 1,33 981,33 1,32 980,01 1,31 978,70 1,29
0,33 0,34 0,34 0,34 0,35 0,35 0,35 0,35 0,36 0,36 0,36 0,37
37 993,75 1,54 992,21 1,49 990,72 1,46 989,26 1,44 987,82 1,41 986,41 1,39 985,02 1,37 983,65 1,35 982,30 1,33 980,97 1,32 979,65 1,32 978,33 1,30
0,34 0,34 0,35 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,37 0,38 0,38 0,38
38 993,41 1,54 991,87 1,50 990,37 1,47 988,90 1,44 987,46 1,41 986,05 1,39 984,66 1,37 983,29 1,36 981,93 1,34 980,59 1,32 979,27 1,32 977,95 1,31
0,35 0,35 0,36 0,36 0,36 0,37 0,37 0,37 0,37 0,38 0,38 0,39
39 993,06 1,54 991,52 1,51 990,01 1,47 988,54 1,44 987,10 1,41 985,68 1,39 984,29 1,37 982,92 1,36 981,56 1,34 980,22 1,33 978,89 1,33 977,56 1,31
0,35 0,36 0,36 0,37 0,38 0,38 0,38 0,38 0,38 0,39 0,39 0,39
40 992,71 1,55 991,16 1,51 989,65 1,48 988,17 1,45 986,72 1,42 985,30 1,39 983,91 1,37 982,54 1,36 981,18 1,35 979,83 1,33 978,50 1,33 977,17 1,321990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 48
▼B
tºGrado alcohólico volumétrico en %
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
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−0,03 −0,02 −0,01 0,00 0,02 0,04 0,05 0,07 0,09 0,11 0,13 0,15
1 986,66 1,01 985,65 0,97 984,68 0,93 983,75 0,89 982,86 0,86 982,00 0,82 981,18 0,79 980,39 0,77 979,62 0,75 978,87 0,74 978,13 0,72 977,41 0,72
−0,02 −0,01 0,00 0,01 0,03 0,04 0,06 0,08 0,10 0,12 0,14 0,17
2 986,68 1,02 985,66 0,98 984,68 0,94 983,74 0,91 982,83 0,87 981,96 0,84 981,12 0,81 980,31 0,79 979,52 0,77 978,75 0,76 977,99 0,75 977,24 0,74
0,00 0,01 0,02 0,04 0,05 0,06 0,08 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18
3 986,68 1,03 985,65 0,99 984,66 0,96 983,70 0,92 982,78 0,88 981,90 0,86 981,04 0,83 980,21 0,81 979,40 0,79 978,61 0,78 977,83 0,77 977,06 0,76
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4 986,67 1,04 985,63 1,00 984,63 0,97 983,66 0,93 982,73 0,90 981,83 0,87 980,96 0,85 980,11 0,83 979,28 0,81 978,47 0,80 977,67 0,79 976,88 0,79
0,02 0,03 0,05 0,06 0,08 0,09 0,11 0,13 0,14 0,16 0,18 0,20
5 986,65 1,05 985,60 1,02 984,58 0,98 983,60 0,95 982,65 0,91 981,74 0,89 980,85 0,87 979,98 0,84 979,14 0,83 978,31 0,82 977,49 0,81 976,68 0,81
0,04 0,06 0,06 0,07 0,08 0,10 0,11 0,13 0,15 0,17 0,19 0,21
6 986,61 1,07 985,54 1,02 984,52 0,99 983,53 0,96 982,57 0,93 981,64 0,90 980,74 0,89 979,85 0,86 978,99 0,85 978,14 0,84 977,30 0,83 976,47 0,83
0,05 0,06 0,08 0,09 0,10 0,12 0,14 0,15 0,17 0,19 0,20 0,22
7 986,56 1,08 985,48 1,04 984,44 1,00 983,44 0,97 982,47 0,95 981,52 0,92 980,60 0,90 979,70 0,88 978,82 0,87 977,95 0,85 977,10 0,85 976,25 0,85
0,07 0,08 0,09 0,10 0,11 0,12 0,14 0,16 0,18 0,19 0,21 0,23
8 986,49 1,09 985,40 1,05 984,35 1,01 983,34 0,98 982,36 0,96 981,40 0,94 980,46 0,92 979,54 0,90 978,64 0,88 977,76 0,87 976,89 0,87 976,02 0,87
0,08 0,08 0,09 0,11 0,13 0,14 0,15 0,16 0,18 0,20 0,22 0,24
9 986,41 1,09 985,32 1,06 984,26 1,03 983,23 1,00 982,23 0,97 981,26 0,95 980,31 0,93 979,38 0,92 978,48 0,90 977,56 0,89 976,67 0,89 975,78 0,89
0,10 0,11 0,12 0,13 0,14 0,16 0,17 0,18 0,19 0,21 0,23 0,25
10 986,31 1,10 985,21 1,07 984,14 1,04 983,10 1,01 982,09 0,99 981,10 0,96 980,14 0,94 979,20 0,93 978,27 0,92 977,35 0,91 976,44 0,91 975,53 0,91
0,10 0,11 0,12 0,13 0,15 0,16 0,17 0,19 0,21 0,23 0,25 0,27
11 986,21 1,11 985,10 1,08 984,02 1,05 982,97 1,03 981,94 1,00 980,94 0,97 979,97 0,96 979,01 0,95 978,06 0,94 977,12 0,93 976,19 0,93 975,26 0,92
0,12 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,19 0,21 0,22 0,24 0,26 0,27
12 986,09 1,12 984,97 1,09 983,88 1,06 982,82 1,04 981,78 1,01 980,77 0,99 979,78 0,98 978,80 0,96 977,84 0,96 976,88 0,95 975,93 0,94 974,99 0,94
0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,19 0,20 0,21 0,23 0,24 0,26 0,28
13 985,96 1,13 984,83 1,10 983,73 1,07 982,66 1,05 981,61 1,03 980,58 1,00 979,58 0,99 978,59 0,98 977,61 0,97 976,64 0,97 975,67 0,96 974,71 0,96
0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,22 0,23 0,24 0,26 0,27 0,29
14 985,81 1,14 984,67 1,11 983,56 1,08 982,48 1,06 981,42 1,04 980,38 1,02 979,36 1,00 978,36 0,99 977,37 0,99 976,38 0,98 975,40 0,98 974,42 0,98
0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,22 0,24 0,26 0,27 0,28 0,30
15 985,66 1,15 984,51 1,12 983,39 1,09 982,30 1,07 981,23 1,05 980,18 1,04 979,14 1,02 978,12 1,01 977,11 1,00 976,11 0,99 975,12 1,00 974,12 1,00
0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,22 0,23 0,25 0,26 0,28 0,30 0,31
16 985,49 1,16 984,33 1,13 983,20 1,10 982,10 1,08 981,02 1,06 979,96 1,05 978,91 1,04 977,87 1,02 976,85 1,02 975,83 1,01 974,82 1,01 973,81 1,02
0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,23 0,24 0,25 0,27 0,29 0,30 0,31
17 985,32 1,17 984,15 1,14 983,01 1,11 981,90 1,09 980,81 1,08 979,73 1,06 978,67 1,05 977,62 1,04 976,58 1,04 975,54 1,02 974,52 1,02 973,50 1,04
0,19 0,19 0,20 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,31 0,33
18 985,13 1,17 983,96 1,15 982,81 1,13 981,68 1,11 980,57 1,09 979,48 1,07 978,41 1,06 977,35 1,05 976,30 1,05 975,25 1,04 974,21 1,04 973,17 1,05
0,20 0,21 0,22 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,29 0,30 0,32 0,34
19 984,93 1,18 983,75 1,16 982,59 1,14 981,45 1,12 980,33 1,10 979,23 1,08 978,15 1,07 977,08 1,07 976,01 1,06 974,94 1,05 973,89 1,06 972,83 1,06
0,22 0,23 0,24 0,24 0,25 0,26 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,35
20 984,71 1,19 983,52 1,17 982,35 1,14 981,21 1,13 980,08 1,11 978,97 1,10 977,87 1,08 976,79 1,08 975,71 1,08 974,63 1,07 973,56 1,08 972,48 1,08
tºGrado alcohólico volumétrico en %
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
20º 984,71 1,19 983,52 1,17 982,35 1,14 981,21 1,13 980,08 1,11 978,97 1,10 977,87 1,08 976,79 1,08 975,71 1,08 974,63 1,07 973,56 1,08 972,48 1,08
0,23 0,23 0,23 0,25 0,26 0,28 0,29 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36
21º 984,48 1,19 983,29 1,17 982,12 1,16 980,96 1,14 979,82 1,13 978,69 1,11 977,58 1,10 976,48 1,09 975,39 1,09 974,30 1,09 973,21 1,09 972,12 1,09
0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36
22 984,25 1,20 983,05 1,18 981,97 1,17 980,70 1,15 979,55 1,14 978,41 1,12 977,29 1,12 976,17 1,10 975,07 1,10 973,97 1,10 972,86 1,10 971,76 1,11
0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,37
23 984,01 1,21 982,80 1,19 981,61 1,18 980,43 1,16 979,27 1,15 978,12 1,13 976,99 1,13 975,86 1,12 974,74 1,11 973,63 1,12 972,51 1,12 971,39 1,13
0,25 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38
24 983,76 1,22 982,54 1,20 981,34 1,19 980,15 1,17 978,98 1,16 977,82 1,14 976,68 1,14 975,54 1,13 974,41 1,13 973,28 1,13 972,15 1,14 971,01 1,14
0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39
25 983,50 1,23 982,27 1,21 981,06 1,20 979,86 1,18 978,68 1,17 977,51 1,16 976,36 1,15 975,21 1,15 974,06 1,14 972,92 1,15 971,77 1,15 970,62 1,15
0,27 0,28 0,29 0,29 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,37 0,38 0,39
26 983,23 1,24 981,99 1,22 980,77 1,20 979,57 1,19 978,38 1,18 977,20 1,17 976,03 1,16 974,87 1,16 973,71 1,16 972,55 1,16 971,39 1,16 970,23 1,17
0,29 0,29 0,30 0,31 0,32 0,33 0,34 0,36 0,37 0,38 0,39 0,41
27 982,94 1,24 981,70 1,23 980,47 1,21 979,26 1,20 978,06 1,19 976,87 1,18 975,69 1,18 974,51 1,17 973,34 1,17 972,17 1,17 921,00 1,18 969,82 1,18
0,29 0,30 0,30 0,31 0,32 0,33 0,35 0,36 0,38 0,39 0,40 0,41
28 982,65 1,25 981,40 1,23 980,17 1,22 978,95 1,21 977,74 1,20 976,54 1,20 975,34 1,19 974,15 1,19 972,96 1,18 971,78 1,18 970,60 1,19 969,41 1,20
0,30 0,31 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,42
29 982,35 1,26 981,09 1,24 979,85 1,23 978,62 1,22 977,40 1,21 976,19 1,21 974,98 1,20 973,78 1,20 972,58 1,19 971,39 1,19 970,20 1,21 968,99 1,21
0,31 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,40 0,42 0,43
30 982,04 1,27 980,77 1,25 979,52 1,24 978,28 1,23 977,05 1,22 975,83 1,21 974,62 1,21 973,41 1,21 972,20 1,21 970,99 1,21 969,78 1,22 968,56 1,23
0,32 0,32 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,42 0,43
31 981,72 1,27 980,45 1,26 979,19 1,25 977,94 1,24 976,70 1,23 975,47 1,22 974,25 1,22 973,03 1,22 971,81 1,22 970,59 1,23 969,36 1,23 968,13 1,24
0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,42 0,43 0,45
32 981,39 1,28 980,11 1,26 978,85 1,26 977,59 1,25 976,34 1,24 975,10 1,23 973,87 1,23 972,64 1,23 971,41 1,24 970,17 1,24 968,93 1,25 967,68 1,26
0,34 0,34 0,35 0,35 0,36 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,45
33 981,05 1,28 979,77 1,27 978,50 1,26 977,24 1,26 975,78 1,25 974,73 1,25 973,48 1,24 972,24 1,24 971,00 1,25 969,75 1,25 968,50 1,27 967,23 1,27
0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,45 0,45
34 980,71 1,29 979,42 1,28 978,14 1,27 976,87 1,27 975,60 1,26 974,34 1,26 973,08 1,25 971,83 1,25 970,58 1,26 969,32 1,27 968,05 1,27 966,78 1,29
0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,41 0,43 0,44 0,45 0,47
35 980,37 1,30 979,07 1,29 977,78 1,28 976,50 1,28 975,22 1,27 973,95 1,27 972,68 1,26 971,42 1,27 970,15 1,27 968,88 1,28 967,60 1,29 966,31 1,30
0,36 0,37 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,47
36 980,01 1,31 978,70 1,29 977,41 1,29 976,12 1,28 974,84 1,28 973,56 1,28 972,28 1,28 971,00 1,28 969,72 1,28 968,44 1,29 967,15 1,31 965,84 1,31
0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47
37 979,65 1,32 978,33 1,30 977,03 1,30 975,73 1,29 974,44 1,29 973,15 1,29 971,86 1,29 970,57 1,29 969,28 1,29 967,99 1,30 966,69 1,32 965,37 1,32
0,38 0,38 0,39 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,46 0,47 0,48
38 979,27 1,32 977,95 1,31 976,64 1,30 975,34 1,30 974,04 1,30 972,74 1,30 971,44 1,30 970,14 1,30 968,84 1,31 967,53 1,31 966,22 1,33 964,89 1,34
0,38 0,39 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,48 0,49
39 978,89 1,33 977,56 1,31 976,25 1,31 974,94 1,31 973,63 1,31 972,32 1,31 971,01 1,31 969,70 1,31 968,39 1,32 967,07 1,33 965,74 1,34 964,40 1,36
0,39 0,39 0,40 0,41 0,42 0,42 0,43 0,45 0,47 0,48 0,49 0,50
40 978,50 1,33 977,17 1,32 975,85 1,32 974,53 1,32 973,21 1,31 971,90 1,32 970,58 1,33 969,25 1,33 967,92 1,33 966,59 1,34 965,25 1,35 963,90 1,371990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 49
▼B
tºGrado alcohólico volumétrico en %
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
0 978,26 0,70 977,56 0,70 976,86 0,69 976,17 0,70 975,47 0,72 974,75 0,72 974,03 0,74 973,29 0,77 972,52 0,80 971,72 0,83 970,89 0,87 970,02 0,90
0,13 0,15 0,17 0,20 0,22 0,24 0,27 0,30 0,32 0,35 0,37 0,39
1 978,13 0,72 977,41 0,72 976,69 0,72 975,97 0,72 975,25 0,74 974,51 0,75 973,76 0,77 972,99 0,79 972,20 0,83 971,37 0,85 970,52 0,89 969,63 0,93
0,14 0,17 0,19 0,21 0,24 0,26 0,29 0,31 0,34 0,36 0,38 0,41
2 977,99 0,75 977,24 0,74 976,50 0,74 975,76 0,75 975,01 0,76 974,25 0,78 973,47 0,79 972,68 0,82 971,86 0,85 971,01 0,87 970,14 0,92 960,22 0,96
0,16 0,18 0,20 0,23 0,25 0,27 0,29 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40
3 977,83 0,77 977,06 0,76 976,30 0,77 975,53 0,77 974,76 0,78 973,98 0,80 973,18 0,82 972,36 0,84 971,52 0,87 970,65 0,89 969,76 0,94 968,82 0,98
0,16 0,18 0,21 0,23 0,25 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,39 0,42
4 977,67 0,79 976,88 0,79 976,09 0,79 975,30 0,79 974,51 0,81 973,70 0,82 972,88 0,84 972,04 0,86 971,18 0,89 970,29 0,92 969,37 0,96 968,40 1,00
0,18 0,20 0,22 0,24 0,26 0,28 0,30 0,33 0,35 0,38 0,40 0,41
5 977,49 0,81 976,68 0,81 975,87 0,81 975,06 0,81 974,25 0,83 973,42 0,84 972,58 0,86 971,71 0,88 970,83 0,92 969,91 0,94 968,97 0,98 967,99 1,02
0,19 0,21 0,23 0,25 0,27 0,30 0,33 0,34 0,37 0,39 0,41 0,43
6 977,30 0,83 976,47 0,83 975,64 0,83 974,81 0,84 973,97 0,85 973,12 0,87 972,25 0,88 971,37 0,91 970,46 0,94 969,52 0,96 968,56 1,00 967,56 1,04
0,20 0,22 0,24 0,26 0,28 0,30 0,32 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43
7 976,10 0,85 976,25 0,85 975,40 0,85 974,55 0,86 973,69 0,87 972,82 0,89 971,93 0,91 971,02 0,93 970,09 0,96 969,13 0,98 968,15 1,02 967,13 1,06
0,21 0,23 0,25 0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,39 0,42 0,44
8 976,89 0,87 976,02 0,87 975,15 0,87 974,28 0,88 973,40 0,89 972,51 0,91 971,60 0,93 970,67 0,95 969,72 0,98 968,74 1,01 967,73 1,04 966,69 1,08
0,22 0,24 0,26 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,39 0,41 0,43 0,45
9 976,67 0,89 975,78 0,89 974,89 0,89 974,00 0,90 973,10 0,91 972,19 0,93 971,26 0,95 970,31 0,98 969,33 1,00 968,33 1,03 967,30 1,06 966,24 1,09
0,23 0,25 0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45
10 976,44 0,91 975,53 0,91 974,62 0,91 973,71 0,92 972,79 0,93 971,86 0,95 970,91 0,97 969,94 1,00 968,94 1,02 967,92 1,05 966,87 1,08 965,79 1,11
0,25 0,27 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,45
11 976,11 0,93 975,26 0,92 974,34 0,93 973,41 0,94 972,47 0,95 971,52 0,97 970,55 0,99 969,56 1,02 968,54 1,04 967,50 1,07 966,43 1,09 965,34 1,13
0,26 0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,42 0,44 0,46
12 975,93 0,94 974,99 0,94 974,05 0,95 973,10 0,96 972,14 0,97 971,17 0,99 970,18 1,01 969,17 1,03 968,14 1,06 967,08 1,09 965,99 1,11 964,88 1,15
0,26 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,45 0,47
13 975,67 0,96 974,71 0,96 973,75 0,97 972,78 0,98 971,80 0,99 970,81 1,01 969,80 1,02 968,78 1,05 967,73 1,08 966,65 1,11 965,54 1,13 964,41 1,17
0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,38 0,40 0,42 0,44 0,45 0,47
14 975,40 0,98 974,42 0,98 973,44 0,99 972,45 1,00 971,45 1,01 970,44 1,02 969,42 1,04 968,38 1,07 967,31 1,10 966,21 1,12 965,09 1,15 963,94 1,19
0,28 0,30 0,32 0,33 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43 0,45 0,47 0,49
15 975,12 1,00 974,12 1,00 973,12 1,00 972,12 1,02 971,10 1,03 970,07 1,04 969,03 1,06 967,97 1,09 966,88 1,12 965,76 1,14 964,62 1,17 963,45 1,20
0,30 0,31 0,33 0,35 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,45 0,47 0,49
16 974,82 1,01 973,81 1,02 972,79 1,02 971,77 1,03 970,74 1,05 969,69 1,06 968,63 1,08 967,55 1,11 966,44 1,13 965,31 1,16 964,15 1,19 962,96 1,22
0,30 0,31 0,33 0,35 0,37 0,38 0,40 0,42 0,43 0,45 0,47 0,49
17 974,52 1,02 973,50 1,04 972,46 1,04 971,42 1,05 970,37 1,06 969,31 1,08 968,23 1,10 967,13 1,12 966,01 1,15 964,86 1,18 963,68 1,21 962,47 1,24
0,31 0,33 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,43 0,45 0,47 0,48 0,50
18 974,21 1,04 973,17 1,05 972,12 1,06 971,06 1,07 969,99 1,08 968,91 1,10 967,81 1,11 966,70 1,14 965,56 1,17 964,39 1,19 963,20 1,23 961,97 1,26
0,32 0,34 0,35 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,46 0,47 0,49 0,50
19 973,89 1,06 972,83 1,06 971,77 1,07 970,70 1,09 969,61 1,10 968,51 1,11 967,39 1,13 966,26 1,16 965,10 1,18 963,92 1,21 962,71 1,24 961,47 1,28
0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,45 0,46 0,48 0,50 0,52
20 973,56 1,08 972,48 1,08 971,40 1,09 970,31 1,10 969,21 1,11 968,10 1,13 966,97 1,14 965,81 1,17 964,64 1,20 963,44 1,23 962,21 1,26 960,95 1,29
tºGrado alcohólico volumétrico en %
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
20º 973,56 1,08 972,48 1,08 971,40 1,09 970,31 1,10 969,21 1,11 968,10 1,13 966,97 1,16 965,81 1,17 964,64 1,20 963,44 1,23 962,21 1,26 960,95 1,29
0,35 0,36 0,37 0,39 0,40 0,42 0,44 0,45 0,47 0,49 0,50 0,52
21º 973,21 1,09 972,12 1,09 971,03 1,11 969,92 1,11 968,81 1,13 967,68 1,15 966,53 1,17 965,36 1,19 964,17 1,22 962,95 1,24 961,71 1,28 960,43 1,31
0,35 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,49 0,51 0,52
22 972,86 1,10 971,76 1,11 970,65 1,12 969,53 1,13 968,40 1,15 967,25 1,16 966,09 1,19 964,90 1,21 963,69 1,23 962,46 1,26 961,20 1,29 959,91 1,32
0,35 0,37 0,39 0,40 0,42 0,43 0,45 0,46 0,48 0,50 0,52 0,53
23 972,51 1,12 971,39 1,13 970,26 1,13 969,13 1,15 967,98 1,16 966,82 1,18 965,64 1,20 964,44 1,23 963,21 1,25 961,96 1,28 960,68 1,30 959,38 1,33
0,36 0,38 0,39 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,51 0,53 0,54
24 972,15 1,14 971,01 1,14 969,87 1,15 968,72 1,16 967,56 1,18 966,38 1,20 965,18 1,22 963,96 1,24 962,72 1,27 961,45 1,29 960,16 1,32 958,84 1,34
0,38 0,39 0,40 0,42 0,44 0,45 0,46 0,48 0,50 0,51 0,53 0,54
25 971,77 1,15 970,62 1,15 969,47 1,17 968,30 1,18 967,12 1,19 965,93 1,21 964,72 1,24 963,48 1,26 962,22 1,28 960,94 1,31 959,63 1,33 958,30 1,36
0,38 0,39 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55
26 971,39 1,16 970,23 1,17 969,06 1,18 967,88 1,20 966,68 1,21 965,47 1,23 964,24 1,25 962,99 1,27 961,72 1,30 960,42 1,32 959,10 1,35 957,75 1,38
0,39 0,41 0,42 0,44 0,45 0,46 0,48 0,50 0,51 0,52 0,53 0,55
27 971,00 1,18 969,82 1,18 968,64 1,20 967,44 1,21 966,23 1,22 965,01 1,25 963,76 1,27 962,49 1,28 961,21 1,31 959,90 1,33 958,57 1,37 957,20 1,40
0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55 0,56
28 970,60 1,19 969,41 1,20 968,21 1,21 967,00 1,23 965,77 1,24 964,53 1,26 963,27 1,28 961,99 1,30 960,69 1,32 959,37 1,35 958,02 1,38 956,64 1,41
0,40 0,42 0,43 0,45 0,46 0,48 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55 0,56
29 970,20 1,21 968,99 1,21 967,78 1,23 966,55 1,24 965,31 1,26 964,05 1,27 962,78 1,29 961,49 1,32 960,17 1,34 958,83 1,36 957,47 1,39 956,08 1,43
0,42 0,43 0,45 0,46 0,47 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,56 0,58
30 969,78 1,22 968,56 1,23 967,33 1,24 966,09 1,25 964,84 1,27 963,57 1,29 962,28 1,31 960,97 1,33 959,64 1,35 958,29 1,38 956,91 1,41 955,50 1,44
0,42 0,43 0,44 0,45 0,47 0,49 0,51 0,52 0,53 0,55 0,56 0,58
31 969,36 1,23 968,13 1,24 966,89 1,25 965,64 1,27 964,37 1,29 963,08 1,31 961,77 1,32 960,45 1,34 959,11 1,37 957,74 1,39 956,35 1,43 954,92 1,45
0,43 0,45 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58
32 968,93 1,25 967,68 1,25 966,43 1,27 965,16 1,28 963,88 1,30 962,58 1,32 961,26 1,33 959,93 1,36 958,57 1,39 957,18 1,40 955,78 1,44 954,34 1,47
0,43 0,45 0,47 0,48 0,50 0,51 0,52 0,54 0,55 0,56 0,58 0,59
33 968,50 1,27 967,23 1,27 965,96 1,28 964,68 1,30 963,38 1,31 962,07 1,33 960,74 1,35 959,39 1,37 958,02 1,40 956,62 1,42 955,20 1,45 953,75 1,48
0,45 0,45 0,47 0,49 0,50 0,51 0,52 0,54 0,55 0,56 0,58 0,60
34 968,05 1,27 966,78 1,29 965,49 1,30 964,19 1,31 962,88 1,32 961,56 1,34 960,22 1,37 958,85 1,38 957,47 1,41 956,06 1,44 954,62 1,47 953,15 1,49
0,45 0,47 0,48 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60
35 967,60 1,29 996,31 1,30 965,01 1,31 963,70 1,32 962,38 1,34 961,04 1,36 959,68 1,38 958,30 1,40 956,90 1,42 955,48 1,45 954,03 1,48 952,55 1,50
0,45 0,47 0,48 0,49 0,51 0,53 0,54 0,55 0,57 0,59 0,60 0,61
36 967,15 1,31 965,84 1,31 964,53 1,32 963,21 1,34 961,87 1,36 960,51 1,37 959,14 1,39 957,75 1,42 956,33 1,44 954,89 1,46 953,43 1,49 951,94 1,51
0,46 0,47 0,48 0,50 0,52 0,53 0,55 0,56 0,57 0,58 0,60 0,61
37 966,69 1,32 965,37 1,32 964,05 1,34 962,71 1,36 961,35 1,37 959,98 1,39 958,59 1,40 957,19 1,43 955,76 1,45 954,31 1,48 952,83 1,50 951,33 1,52
0,47 0,48 0,50 0,51 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61
38 966,22 1,33 964,89 1,34 963,55 1,35 962,20 1,37 960,83 1,39 959,44 1,40 958,04 1,42 956,62 1,44 955,18 1,46 953,72 1,49 952,23 1,51 950,72 1,54
0,48 0,49 0,51 0,52 0,53 0,54 0,56 0,57 0,58 0,60 0,61 0,62
39 965,74 1,34 964,40 1,36 963,04 1,36 961,68 1,38 960,30 1,40 958,90 1,42 957,48 1,43 956,05 1,45 954,60 1,48 953,12 1,50 951,62 1,52 950,10 1,55
0,49 0,50 0,51 0,53 0,54 0,55 0,56 0,58 0,60 0,61 0,62 0,64
40 965,25 1,35 963,90 1,37 962,53 1,38 961,15 1,39 959,76 1,41 958,35 1,43 956,92 1,45 955,47 1,47 954,00 1,49 952,51 1,51 951,00 1,54 949,49 1,561990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 50
▼B
TABLA IV
Tabladecorrespondenciaentrelosíndicesderefraccióna20ºCylosgradosalcohólicosa20ºCdelasmezclas
hidroalcohólicaspurasydedestilados
1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 51
▼B
4.EXTRACTOSECOTOTAL
Materiassecastotales
1. DEFINICIÓN
El extracto seco total o materias secas totales es el conjunto de todas
las substancias que no se volatilizan en determinadas condiciones
físicas. Estas condiciones físicas deben establecerse de tal forma
que las substancias que componen el extracto sufran el mínimo de
alteraciones.
El extracto no reductor es el extracto seco total menos los azúcares
totales.
El extracto reducido es el extracto seco total menos los azúcares
totales que exceden de 1 g/l, el sulfato potásico que exceda de 1 g/
l, el manitol, si lo hubiere, y todas las substancias químicas que se
hayan añadido al vino.
El resto del extracto el el extracto no reductor menos la acidez fija
expresada en ácido tartárico.
El extracto se expresa en gramos por litro y debe determinarse con
una aproximación de 0,5 g.
2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Método único: método densimétrico.El extracto seco total se calcula indirectamente a partir del valor de
la densidaddel mosto y, tratándose de vino, a partir de la densidad
del vino desalcoholizado .
Este extracto se expresa como la cantidad de sacarosa que, disuelta
en una cantidad de agua suficiente para obtener un litro, da una solu-
ción con la misma densidad que el mosto o que el residuo del vino
sin alcohol. En la tabla I figura esa cantidad.
3. PROCEDIMIENTO
La densidad relativa d
2020del vino desalcoholizado (dr) se calcula
mediante la fórmula:
dr=dv−da+ 1,000
donde
dv= densidad relativa del vino a 20 ºC (corregida la acidez
volátil) (1);
da= densidad relativa a 20 ºC de la mezcla hidroalcohólica del
mismo grado alcohólico que el vino.
Puede asimismo calcularse dra partir de las masas volúmicas a 20 ºC,
ρvdel vino y ρade la mezcla hidroalcohólica del mismo grado,
mediante la fórmula:
dr= 1,0018 ( ρv−ρa) + 1,000
donde el coeficiente 1,0018 puede prácticamente asimilarse a 1
cuando ρvsea inferior a 1,05, siendo este caso el más frecuente.
4. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Llevarla densidad dr2020del vino desalcoholizado o la densidad d2020
del mosto de uva a la tabla I para obtener el peso de extracto seco
total en gramos por litro.
Este peso se expresará con 1 decimal.El peso del extracto seco total se expresa en g/l con 1 decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 52
(1) Antes de hacereste cálculo, la densidad r elativa (o la masa volúmica) del vino, medida
como se indica anteriormente, debe ser corregida de la acción de la acidez volátil segúnla fórmula:d
v=d2020− 0,0000086 a ó ρv=ρ20− 0,0000086 a siendo a la cantidad de acidez volátil
en miliequivalentes porlitr o.
▼B
TABLA I
paraelcálculodelcontenidoenextractosecototal(g/l)
Densidad relativa
con dos deci-
malesTercera decimal de la densidad relativa
0123456789
Gramos de extracto por litro
1,00 0 2,6 5,1 7,7 10,3 12,9 15,4 18,0 20,6 23,2
1,01 25,8 28,4 31,0 33,6 36,2 38,8 41,3 43,9 46,5 49,1
1,02 51,7 54,3 56,9 59,5 62,1 64,7 67,3 69,9 72,5 75,1
1,03 77,7 80,3 82,9 85,5 88,1 90,7 93,3 95,9 98,5 101,1
1,04 103,7 106,3 109,0 111,6 114,2 116,8 119,4 122,0 124,6 127,2
1,05 129,8 132,4 135,0 137,6 140,3 142,9 145,5 148,1 150,7 153,3
1,06 155,9 158,6 161,2 163,8 166,4 169,0 171,6 174,3 176,9 179,5
1,07 182,1 184,8 187,4 190,0 192,6 195,2 197,8 200,5 203,1 205,81,08 208,4 211,0 213,6 216,2 218,9 221,5 224,1 226,8 229,4 232,0
1,09 234,7 237,3 239,9 242,5 245,2 247,8 250,4 253,1 255,7 258,4
1,10 261,0 263,6 266,3 268,9 271,5 274,2 276,8 279,5 282,1 284,8
1,11 287,4 290,0 292,7 295,3 298,0 300,6 303,3 305,9 308,6 311,2
1,12 313,9 316,5 319,2 321,8 324,5 327,1 329,8 332,4 335,1 337,8
1,13 340,4 343,0 345,7 348,3 351,0 353,7 356,3 359,0 361,6 364,3
1,14 366,9 369,6 372,3 375,0 377,6 380,3 382,9 385,6 388,3 390,9
1,15 393,6 396,2 398,9 401,6 404,3 406,9 409,6 412,3 415,0 417,6
1,16 420,3 423,0 425,7 428,3 431,0 433,7 436,4 439,0 441,7 444,4
1,17 447,1 449,8 452,4 455,2 457,8 460,5 463,2 465,9 468,6 471,3
1,18 473,9 476,6 479,3 482,0 484,7 487,4 490,1 492,8 495,5 498,2
1,19 500,9 503,5 506,2 508,9 511,6 514,3 517,0 519,7 522,4 525,1
1,20 527,8 —————————
Tabla intercalar
4adecimal de la
densidad relativaGramos de
extracto por litro4adecimal de la
densidad relativaGramos de
extracto por litro4adecimal de la
densidad relativaGramos de
extracto por litro
1 0,3 4 1,0 7 1,8
2 0,5 5 1,3 8 2,1
3 0,8 6 1,6 9 2,31990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 53
▼B
5.Azúcaresreductores
1. DEFINICIÓN
Los azúcares reductores están constituidos por el conjunto de los
azúcares con función cetónica o aldehídica determinados por su
acción reductora sobre la solución cupro-alcalina.
2. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
2.1.Defecación
2.1.1. Método de referencia: paso del vino neutralizado y sin alcohol por
una columna intercambiadora donde sus aniones son cambiados por
iones acúticos, seguido de la defecación poracetato neutr o de
plomo.
2.1.2. Métodos usuales: se trata el vino con uno de los reactivos siguientes:
2.1.2.1. Acetato neutro de plomo
2.1.2.2. Ferrocianuro de cinc
2.2.Determinación
2.2.1. Método único: después de hacerr eaccionarel vino o el mosto defe-
cado con una cantidad determinada de solución cupro-alcalina, se
determina el exceso de iones cúpricos por yodometría.
3. DEFECACIÓN
El líquido en el que se van a determinar los azúcares debe presentar
un contenido en azúcares comprendido entre 0,5 y 5 g/l.
Si el vino es seco, hay que evitar diluirlo durante la defecación; si es
dulce, hay que diluirlo mientras se le defeca, para conseguir un
contenido en azúcares comprendido entre dichos límites, según el
cuadro adjunto:
DenominaciónContenido en azúcares
comprendidos entre
(g/l)Masa volúmica
comprendida entreDilución que se prevé
(%)
Mostos y mistelas > 125 > 1,038 1
Vinos dulces alcoho-
lizados o no25 y 125 1,005 y 1,038 4
Vinos semisecos 5 y 25 0,997 y 1,005 20
Vinos secos menos de 5 < 0,997 sin dilución
3.1.Métododereferencia
3.1.1.Reactivos
3.1.1.1. Solución de ácido clorhídrico (Cl H), 1 M
3.1.1.2. Solución de hidróxido de sodio (Na OH), 1 M
3.1.1.3. Solución de ácido acético (CH3COOH), 4 M
3.1.1.4. Solución de hidróxido de sodio (Na OH), 2 M
3.1.1.5. Resina intercambiadora de aniones [tipo Dowex 3 (20 — 50 mallas)
o una resina equivalente].
Preparación de la columna de resina intercambiadora de aniones. En
el fondo de la bureta, se coloca un pequeño tapón de lana de vidrio y
15 ml de resina intercambiadora de aniones (3.1.1.5).
Para poder utilizar la resina, se la somete a dos ciclos completos de
regeneración, pasando alternativamente soluciones M de ácido
clorhídrico (3.1.1.1) y de hidróxido de sodio (3.1.1.2). Después delavarcon 50 ml de agua destilada, se pasa la r esina a un vaso cilín-
drico, se añaden 50 ml de solución 4 M de ácido acético (3.1.1.3) y
se agita durante 5 minutos. Se vuelve a llenar la bureta y se hacen
pasara tr avés de la columna 100 ml de solución 4 M de ácido
acético (3.1.1.3). (Es preferible tener una reserva de resina conser-1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 54
▼B
vada en un frasco lleno de solución 4 M de ácido acético.) Se lava la
columna con agua destilada hasta que el eluido sea neutro.
Regeneración de la resina. Se hacen pasar 150 ml de solución 2 M
de hidróxido sódico para eliminar los ácidos y gran parte de la
materia colorante fijada en la resina. Se lava con 100 ml de solución
4 M de ácido acético. Se lava la columna hasta que el eluido sea
neutro.
3.1.1.6. Solución de acetato neutro de plomo (aproximadamente saturada):
Acetato neutro de plomo Pb (CH3COO)2,3
H2O) 250 g
Agua muy caliente csp. 500 ml
Agitarhasta dilución.
3.1.1.7. Carbonato de calcio, Ca CO3
3.1.2.Procedimiento
3.1.2.1. Vinos secos
Se ponen 50 ml de vino en un vaso de precipitado de 10 a 12 cm de
diámetro, aproximadamente, y se añaden ½ (n − 0,5) ml de solución
M de hidróxido de sodio (3.1.1.2) (siendo n el volumen de una solu-
ción 0,1 M de hidróxido de sodio utilizado para la determinación dela acidez total de 10 ml de vino). Se evapora sobre un baño de agua
hirviendo, proyectando una corriente de aire caliente hasta que el
líquido se reduzca, aproximadamente, a 20 ml.
Hacer pasar este líquido a través de una columna de resina intercam-
biadora de aniones en forma de acetato (3.1.1.5), a razón de 3 ml
cada 2 minutos. El eluido se recoge en un matraz aforado de
100 ml. Lavar6 veces el vaso y la columna con 10 ml de agua desti-
lada, añadir, agitando, 2,5 ml de solución saturada de acetato de
plomo (3.1.1.6) y 0,5 g de carbonato de calcio (3.1.1.7); agitar varias
veces y dejar reposar durante al menos 15 minutos; enrasar con
agua. Filtrar.
1 ml de este filtrado corresponde a 0,5 ml de vino.
3.1.2.2. Mostos, mistelas, vinos dulces y vinos semisecos
1.Mostos y mistelas
Diluiral 10 % el líquido que debe analizar se; tomar10 ml de
dicha solución.
2.Vinos dulces, alcoholizados o no, cuya masa volúmica esté
comprendida entre 1,005 y 1,038. Tomar 20 ml del líquido que
deba analizarse, previamente diluido al 20 %.
3.Vinos semisecos, cuya masa volúmica esté comprendida entre
0,997 y 1,005. Tomar20 ml de vino sin diluir .
Hacer pasar el volumen de vino o de mosto indicado anterior-
mente a través de una columna intercambiadora de aniones en
forma de acetato, a razón de 3 ml cada 2 minutos. Recoger eleluido en un matraz aforado de 100 ml, lavar la columna con
agua hasta obtener, aproximadamente, 90 ml de eluido. Añadir
0,5 g de carbonato cálcico, 1 ml de acetato de plomo en solu-
ción saturada; agitar y dejar reposar durante al menos 15
minutos, agitando de vez en cuando; enrasar con agua. Filtrar.
Primer caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,01 ml de mosto o
de mistela.
Segundo caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,04 ml de vino
dulce.
Tercer caso:1 ml de filtrado corresponde a 0,20 ml de vino
semiseco.
3.2.Métodosusuales
3.2.1.Defecación con acetato neutro de plomo
3.2.1.1. Reactivos
Solución de acetato neutro de plomo (aproximadamente saturada)
(véase 3.1.1).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 55
▼B
Carbonato de calcio.
3.2.1.2. Procedimiento
3.2.1.2.1.Vinos secos
Se ponen 50 ml de vino en un matraz aforado de 100 ml y se añade
1/2 (n − 0,5) ml de solución M de hidróxido de sodio, sea n el
volumen de solución 0,1 M utilizada para determinar la acidez total
de 10 ml de vino. Añadir, agitando, 2,5 ml de solución saturada de
acetato de plomo (3.1.1.6) y 0,5 g de carbonato cálcico (3.1.1.7);
agitar varias veces y dejar reposar al menos 15 minutos; enrasar
con agua y filtrar.
1 ml de este filtrado corresponde a 0,5 ml de vino.
3.2.1.2.2.Mostos, mistelas, vinos dulces y vinos semisecos
En un matraz aforado de 100 ml, colocar un volumen de vino (o de
mosto o de mistela) así definido; las diluciones que figuran a conti-
nuación se dan a título indicativo:
1.Mostos y mistelas:
diluiral 10 % el líquido que deba analizar se. Tomar10 ml de
esta solución.
2.Vinos dulces, alcoholizados o no, cuya masa volúmica esté
comprendida entre 1,005 y 1,038. Tomar 20 ml de líquido que
deba analizarse previamente diluido al 20 %.
3.Vinos semisecos, cuya masa volúmica esté comprendida entre
0,997 y 1,005. Tomar20 ml de vino sin diluir .
Añadir 0,5 g de carbonato de calcio, 60 ml de agua aproximada-
mente, y 0,5 — 1 o 2 ml de acetato de plomo en solución
saturada; agitar y dejar reposar durante al menos 15 minutos,
agitando de vez en cuando. Enrasar con agua y filtrar.
Primer caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,01 ml de mosto o
mistela.
Segundo caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,04 ml de vino
dulce.
Tercer caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,20 ml de vino
semiseco.
3.2.2.Defecación con hexacianoferrato (II) de cinc
Dicho procedimiento de defecación sólo deberá utilizarse para los
vinos blancos, vinos dulces poco coloreados y mostos.
3.2.2.1. Reactivos
3.2.2.1.1.Solución I de hexacianoferrato (II) de potasio
Hexacianoferrato (II) de potasio [K4Fe
(CN)6,3H2O] 150 g
Agua csp 1 000 ml
3.2.2.1.2.Solución II de sulfato de cinc:
Sulfato de cinc (Zn SO4·7H2O) 300 g
Agua csp 1 000 ml
3.2.2.2. Procedimiento
En un matraz aforado de 100 ml, poner un volumen de vino (o de
mosto o de mistela) así definido; las diluciones que figuran a conti-
nuación se dan a título indicativo:
1.Mostos y mistelas:
diluiral 10 % el líquido que deba analizar se, tomar10 ml de
dicha solución.
2.Vinos dulces, alcoholizados o no, cuya masa volúmica esté
comprendida entre 1,005 y 1,038. Tomar 20 ml de líquido que
deba analizarse previamente diluido al 20 %.
3.Vinos semisecos, cuya masa volúmica esté comprendida entre
0,997 y 1,005. Tomar20 ml de vino sin diluir .1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 56
▼B
4.Vinos secos. Tomar50 ml de vino sin diluir .
Añadir 5 ml de solución I de hexacianoferrato (II) de potasio
(3.2.2.1.1) y 5 ml de solución II de sulfato de cinc (3.2.2.1.2).
Mezclar. Enrasar con agua, esperar 10 minutos y filtrar.
Primer caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,01 ml de mosto o
de mistela.
Segundo caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,04 ml de vino
dulce.
Tercer caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,20 ml de vino
semiseco.
Cuarto caso: 1 ml de filtrado corresponde a 0,50 ml de vino
seco.
4. DETERMINACIÓN
4.1.Reactivos
4.1.1.Solución cupro-alcalina:
Sulfato de cobre puro (CuSO4·5H2O) 25 g
Ácido cítrico (C6H8O7·H2O) 50 g
Carbonato de sodio cristalizado (Na2CO3·1 0
H2O) 388 g
Agua csp 1 000 ml
Disolver el sulfato de cobre en 100 ml de agua, el ácido citrico en
300 ml de agua y el carbonato de sodio en 300 a 400 ml de agua
caliente. Mezclar la solución de ácido cítrico y la de carbonato de
sodio. Añadirdespués la solución de sulfato de cobr e y llevarhasta
un litro.
4.1.2.Solución de yoduro de potasio al 30 %:
Yoduro de potasio (Kl) 30 g
Agua csp 100 ml
Conservar en un frasco de vidrio topacio.
4.1.3.Ácido sulfúrico al 25 %:
Ácido sulfúrico puro (H2SO4)ρ2 0= 1,84 g/ml 25 g
Agua csp 100 ml
Verter el ácido en el agua, dejar enfriar y llevar hasta 100 ml.
4.1.4.Engrudo de almidón de 5 g/l:
Disolver5 g de almidón en 500 ml de agua apr oximadamente.
Llevar a ebullición agitando y mantenerla durante 10 min.; añadir
200 g de cloruro sódico (Cl Na). Llevar hasta un litro una vez que
haya enfriado.
— Tiosulfato de sodio, solución 0,1 M
— Solución de azúcarinver tido de 5 g/l:
esta solución debe utilizarse para verificar la técnica de la deter-
minación.
En un matraz aforado de 200 ml. se echa:
Sacarosa pura (C12H22O11) 4,75 g
Agua, aproximadamente 100 ml
Ácido clorhídrico puro (CIH) ρ
20= 1,16 − 1,19 g/ml) 5 ml
Poner el matraz al baño de agua a 60 º C durante tiempo suficiente
para que la temperatura de la solución alcance 50 º C, temperatura
que se matendrá durante 15 min. Dejar después que el matraz se
enfríe durante 30 min.; seguidamente, enfriarlo por inmersión en un
baño de agua fría. Se pasa a un matraz aforado de 1 litro y se enrasa.
Esta solución se conserva (esta solución tiene una acidez de 0,06 M,
aproximadamente), con una solución de hidróxido sódico.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 57
▼B
4.2.Procedimiento
En un erlenmeyer de 300 ml, poner 25 ml de solución cupro-alca-
lina, 15 ml de agua y 10 ml de solución de defecación. Este
volumen de solución azucarada no debe contener más de 60 mg de
azúcarinver tido.
Añadir algunos granos de piedra pómez. Acoplar al erlenmeyer un
refrigerante de reflujo y llevar a ebullición, que deberá alcanzarse
en 2 min. Mantenerla ebullición dur ante 10 min. exactamente.
Enfriar inmediatamente bajo un chorro de agua fría. Una vez que se
haya enfriado completamente, añadir 10 ml de la solución de yoduro
de potasio al 30 % (4.1.2), 25 ml de ácido sulfúrico al 25 % (4.1.3)
y 2 ml de engrudo de almidón (4.1.4).
Valorar con la solución 0,1 M de tiosulfato de sodio (4.1.5). Sea n el
número de mililitros utilizados.
Por otro lado, realizar una determinación testigo en la que los 10 ml
de solución azucarada se sustituyen por 10 ml de agua destilada. Sea
n' el volumen de tiosulfato empleado.
4.3.Expresióndelosresultados
4.3.1.Cálculos
La cantidad de azúcar, expresada en azúcar invertido, contenida en
la muestra se da en la tabla adjunta en función del número n' − n
de mililitros de tiosulfato utilizados.
Expresar el contenido del vino en gramos de azúcar invertido por
litro con 1 decimal, teniendo en cuenta las diluciones efectuadas
durante la defecación y el volumen de la muestra.
4.3.2.Repetibilidad
r= 0,015 xi
xi= concentración del azúcar invertido en g/l de la muestra
4.3.3.Reproductibilidad
R = 0,058 xi
xi= concentración del azúcar invertido en g/l de la muestra
Tabla de correspondencia entre el volumen de solución 0,1 M de tiosulfato de sodio: (n ′− n) ml, y la cantidad de
azúcares reductores en mg
Na2S2O3(ml 0,1 M)Azúcares reductores (mg)Dife-
renciaNa2S2O3(ml 0,1 M)Azúcares reductores (mg)Dife-
rencia
1 2,4 2,4 13 33,0 2,7
2 4,8 2,4 14 35,7 2,8
3 7,2 2,5 15 38,5 2,8
4 9,7 2,5 16 41,3 2,9
5 12,2 2,5 17 44,2 2,9
6 14,7 2,6 18 47,2 2,9
7 17,2 2,6 19 50,0 3,0
8 19,8 2,6 20 53,0 3,0
9 22,4 2,6 21 56,0 3,1
10 25,0 2,6 22 59,1 3,1
11 27,6 2,7 23 62,2
12 30,3 2,71990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 58
▼B
6.SACAROSA
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
1. Método de detección cualitativa por cromatografia en capa fina.
La sacarosa se separa de los otros azúcares por cromatografía en
capa fina, con placas de celulosa y se revela con el reactivo urea
— ácido clorhídrico en estufa a 105 º C.
II. Método de detección y determinación por cromatografía líquida
de alta resolución. La sacarosa se separa mediante una columna
de sílice con alquilamina y se detecta por refractometría. para
calcular la cantidad, se establece una comparación con un patrón
externo analizado en las mismas condiciones.
Notas:La autenticidad de un mosto o de un vino puede controlarse
mediante el método de RMN del deuterio, descrito para la detec-
ción del enriquecimiento de mostos, de mostos concentrados
rectificados y de vinos.
Para la investigación y la dosificación de la sacarosa la cromato-
grafía en fase gaseosa descrita en el capítulo 42 letra f) puede
igualmente serutilizada.
2. MÉTODO DE DETECCIÓN CUALITATIVA POR CROMATO-
GRAFÍA EN CAPA FINA
2.1.Material
2.1.1. Placas para cromatografía de capa fina de celulosa (véase 2.2.3).
2.1.2.Cubeta de cromatografía
2.1.3.Jeringa micrométrica o micropipeta
2.1.4.Estufa regulable a 105º C± 2º C
2.2.Reactivos
2.2.1.Carbón activo
2.2.2.Fase móvil: cloruro de metileno — ácido acético ( ρ
20= 1,05 g/ml)
— etanol — metanol — agua (50: 25: 9: 6: 10).
2.2.3.Revelador:
Urea 5 g
Ácido clorhídrico 2 M 20 ml
Etanol 100 ml
2.2.4.Solución de referencia
Glucosa 35 g
Fructosa 35 g
Sacarosa 0,5 g
Agua csp 1 000 ml
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Cuando el mosto o el vino tenga mucho color, la decoloración se
hará mediante tratamiento con carbón activo.
Tratándose de mosto concentrado rectificado, se utilizará la solución
cuyo contenido en azúcares sea del 25 % (m/m) (25 º Brix), prepa-
rada tal como se indica en el punto 4.1.2 delmétodo «Determinación
del pH», y se diluirá añadiendo agua a 25 ml de esta solución en un
matraz aforado hasta alcanzar 100 ml.
2.3.2.Obtención del cromatograma
Depositar a 2,5 cm del borde inferior de la placa:
— 10 µl de la muestra
— 10 µl de la solución de referencia.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 59
▼B
Colocar la placa en la cubeta previamente saturada por los vapores
de la fase móvil, y dejarascenderel líquido hasta 1 cm del bor de
superior. Retirar la placa de la cubeta, secarla con corriente de aire
caliente. Repetirdos veces la migr ación secando la placa cada vez.
Pulverizar uniformemente la placa con 15 ml de revelador y mante-
nerla en la estufa a 105 º C durante 5 minutos.
2.4.Resultados
La sacarosa y la fructosa aparecen bajo forma de manchas de color
azul oscuro sobre fondo blanco; la glucosa da una mancha verdosa
menos intensa.
3. MÉTODO DE DETECCIÓN Y DETERMINACIÓN POR CROMA-
TOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN
Las condiciones cromatográficas se dan solo a título indicativo.
3.1.Material
3.1.1.Cromatógrafo de fase líquida de alta resolución dotado de:
1. Inyectorcon loop de 10 µl;
2. Detector refractómetro diferencial o refractómetro interferó-
metro;
3. Columna grupo AMINO (25 cm de longitud por 4 mm de
diámetro interno);
4. Precolumna de la misma fase;5. Un dispositivo para mantener aislado o a la misma temperatura
(30 º C) el conjunto formado por la precolumna y la columna.
6. Un registrador o, en su caso, un integrador.7. Flujo de la fase móvil: 1 ml/min.
3.1.2.Dispositivo de filtración por membrana (0,45 µm)
3.2.Reactivos
3.2.1.Agua bidestilada
3.2.2.Acetonitrilo (CH
3CN) de calidad HPLC
3.2.3.Fase móvil: acetonitrilo-agua, previamente filtrados por membrana
(0,45 µm), (80 — 20 v/v).
Antes de su utilización se deberá desgasificar.
3.2.4. Solución de referencia: solución acuosa de sacarosa de 1,2 g/l.
Filtrada por membrana (0,45 µm).
3.3.Procedimiento
3.3.1.Preparación de la muestra
— Vinos y mostos.
Filtrar por membrana (0,45 µm).
— Mostos concentrados rectificados. Utilizar la solución obtenida
diluyendo el mosto concentrado rectificado al 40 % (m/v), tal
como se indica en el punto 5.1.2 del método «Acidez total», y
filtrarla por membrana (0,45 µm).
3.3.2.Determinación cromatográfica
Inyectar sucesivamente en el cromatógrafo 10 µl de la solución de
referencia y 10 µl de la muestra preparada como se indica en el
punto 3.3.1. Repetirlas inyecciones en el mismo or den.
Registrar el cromatograma.
El tiempo de retención de la sacarosa es de unos 10 minutos.
3.4.Cálculos
Utilizar para el cálculo el promedio de 2 resultados de la solución de
referencia y de la muestra.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 60
▼B
3.4.1.Vinos y mostos
Calcular el contenido en gramos por litro.
3.4.2.Mostos concentrados rectificados
Sea C g/l el contenido en sacarosa de la solución de mosto concen-
trado rectificado al 40 % (m/v).
Contenido en sacarosa en gramos por kilogramo de mosto concen-
trado rectificado: 2,5. C
3.5.Expresióndelosresultados
El contenido en sacarosa de los vinos, mostos y mostos concentrados
rectificados se expresa en gramos por litro (vinos y mostos) y en
gramos por kilogramo (mostos concentrados rectificados) con 1
decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 61
▼B
7.GLUCOSAYFRUCTOSA
1. DEFINICIÓN
La glucosa y la fructosa pueden determinarse por separado mediante
un método enzimático, con vistas únicamente a calcularla r elación
glucosa/fructosa.
2. FUNDAMENTO
Se fosforila la glucosa y la fructosa con adenosín-trifostato (ATP)
mediante una reacción enzimática catalizada por la hexokinasa
(HK), dando como resultado glucosa-6-fosfato (G6P) y fructosa-6-
fosfato (F6P):
glucosa + ATP
 G6P + ADP
fructosa + ATP
 F6P + ADP
En un primer momento, la glucosa-6-fosfato se oxida a gluconato-6-
fosfato mediante la nicotinamida-adenin-dinucleótido-fosfato
(NADP) en presencia de la enzima glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa
(G6PDH). La cantidad de nicotinamida-adenin-dinucleótido-fosfato
reducida (NADPH) que se origina corresponde a la cantidad de
glucosa-6-fosfato y, porlo tanto, a la de glucosa.
G6P + NADP+
gluconato-6-fosfato + NADPH + H+
La nicotinamida-adenin-dinucleótido-fosfato reducida se determina
porsu absor ción a 340 nm.
Una vez finalizada esta reacción, la fructosa-6-fosfato se transforma
en glucosa-6-fosfato porla acción de la fosfoglucosa-isomer asa
(PGI)
F6P
 G6P
La glucosa-6-fosfato reacciona nuevamente con la nicotinamida-
adenin-dinucleótido-fosfato para dar gluconato-6-fosfato y nicotina-
mida-adenin-dinucleótido-fosfato reducida, determinándose esta
última.
3. APARATOS
— Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a 340 nm,
máximo de absorción del NADPH. Por tratarse de medidas abso-
lutas (no existe curva de calibrado, sino referencia al coeficiente
de extinición del NADPH), deben controlarse las escalas de las
longitudes de onda y de las absorbancias del aparato.
En su defecto, utilizar un espectrofotómetro de espectro discon-
tinuo que permita efectuar medidas a 334 nm o 365 nm.
— Cubetas de vidrio de 1 cm de recorrido óptico o cubetas de uso
único.
— Pipetas para ensayos enzimáticos de 0,02; 0,05; 0,1; 0,2 ml.
4. REACTIVOS
4.1.Solución 1: tampón (trietanolamina 0,3 M; pH = 7,6; 4 10−3M
Mg2+): se disuelven 11,2 g de clorhidrato de trietanolamina
(C2H5)3N · HCL) y 0,2 g de Mg SO4·7H2O en 150 ml de agua
bidestilada; añadir alrededor de 4 ml de solución 5 M de hidróxido
sódico (NaOH) para obtener un pH igual a 7,6 y llevar a 200 ml.
Esta solución tampón puede conservarse 4 semanas a + 4 ºC.
4.2.Solución 2: solución de nicotinamida-adenin-dinucleótido-fosfato
(11,5 10−3M aproximadamente): se disuelven 50 mg de nicotina-
mida-adenin-dinucleótido-fosfato disódico en 5 ml de agua
bidestilada.
Esta solución se conserva durante 4 semanas a + 4 ºC.
4.3.Solución3: solución de adenosin-5 ′-trifosfato (81 10−3M, aproxima-
damente): se disuelven 250 mg de adenosin-5 ′-trifosfato disódico y1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 62
▼B
250 mg de bicarbonato de sodio (Na HCO3) en 5 ml de agua bides-
tilada.
Esta solución se conserva durante 4 semanas a + 4 ºC.
4.4.Solución4: Hexoquinasa/glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa: mezclar
0,5 ml de hexoquinasa (2 mg de proteína/ml, es decir 280 U/ml) y
0,5 ml de glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa (1 mg de proteína por
ml).
Esta mezcla se conserva durante un año a + 4 ºC.
4.5.Solución5: Fosfoglucosa-isomerasa (2 mg de proteína por ml, es
decir700 U/ml). La suspensión se utiliza sin dilución.
Conservación: un año a + 4 ºC.
Nota:
El conjunto de los reactivos necesarios para esta determinación es
comercializado.
5. PROCEDIMIENTO5.1.Preparacióndelamuestra
En función de la cantidad estimada de glucosa + fructosa por litro,
efectuarlas diluciones siguientes:
Medida a 340 nm y 334 nm 365 nm Dilución con agua FactorF de dilución
hasta 0,4 g/l 0,8 g/l — —
hasta 4,0 g/l 8,0 g/l 1 + 9 10hasta 10,0 g/l 20,0 g/l 1 + 24 25hasta 20,0 g/l 40,0 g/l 1 + 49 50hasta 40,0 g/l 80,0 g/l 1 + 99 100
porencima de 40,0 g/l 80,0 g/l 1 + 999 1 000
5.2.Determinación
Regulando el espectrofotómetro a la longitud de onda de 340 nm,
efectuar las medidas con respecto al aire (sin cubeta en el trayecto
óptico) o con respecto al agua.
Temperatura, 20 a 25 ºC.
En dos cubetas de 1 cm de trayecto óptico, introducir:
Testigo Determinación
Solución 1 (4.1) (a 20 ºC) 2,50 ml 2,50 ml
Solución 2 (4.2) 0,10 ml 0,10 ml
Solución 3 (4.3) 0,10 ml 0,10 ml
Muestra que va a determinarse 0,20 ml
Agua bidestilada 0,20 ml
Mezclar y, transcurridos 3 min. aproximadamente, leer la absor-
bancia de las soluciones (A
1). Desencadenarla r eacción, añadiendo:
Solución 4 (4.4) 0,02 ml 0,02 ml
Mezclar; esperar 15 min.; medir la absorbancia y verificar el cese de
la reacción cuando hayan pasado 2 min. (A2).
Inmediatamente, añadir:
Solución 5 (4.5) 0,02 ml 0,02 ml
Mezclar; leer al cabo de 10 min.; comprobar el cese de la reacción
después de 2 min. (A3).
Determinar las diferencias de absorbancia:
A2−A1correspondiente a la glucosa1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 63
▼B
A3−A2correspondiente a la fructosa
tanto para el testigo como para la determinación.
Deducir la diferencia de absorbancia del testigo ( ∆AT) y la de la
determinación ( ∆AD) y establecer:
para la glucosa: ∆AG=∆AD−∆AT
para la fructosa: ∆AF=∆AD−∆AT
Nota:
El tiempo necesario para la acción de las enzimas puede variar de un
lote a otro. Por lo que, arriba, sólo se da a título indicativo. Se reco-
mienda determinarlo para cada lote.
5.3.Expresióndelosresultados
5.3.1.Cálculo
La fórmula general para el cálculo de las concentraciones es la
siguiente:
C¼V/C1PM
ε/C1d/C1v/C11000∆Ag =lðÞ
V = volumen del ensayo (ml)
v = volumen de la muestra (ml)PM = masa molecular de la sustancia que va a determinarse
d = trayecto óptico de la cubeta (cm)
E = coeficiente de absorción del NADPH a 340 nm = 6,3
(mmole
−1·l·c m−1)
V = 2,92 ml para la determinación de la glucosa
V = 2,94 ml para la determinación de la fructosav = 0,20 mlPM = 180
d= 1 .
Se obtiene:
para la glucosa: Cg/l = 0,417 · ∆A
G
para la fructosa: Cg/l = 0,420 · ∆AF
Si al preparar la muestra se ha efectuado una dilución, multiplicar el
resultado por el factor F.
Nota:
Si las medidas se han tomado a longitudes de onda de 334 o 365 nm,
se obtiene:
— medida a 334 nm: E = 6,2 (mmole−1·l·c m−1)
para la glucosa: Cg/l = 0,425 · ∆AG
para la fructosa: Cg/l = 0,428 · ∆AF
— medida a 365 nm: E = 3,4 (mmole−1·l·c m−1)
para la glucosa: Cg/l = 0,773 · ∆AG
para la fructosa: Cg/l = 0,778 · ∆AF
5.3.2.Repetibilidad (r)
r= 0,056 xi
5.3.3.Reproductibilidad (R)
R = 0,12 + 0,076 xi
xi= contenido en glucosa o fructosa en gramos por litro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 64
▼B
8.DETECCIÓN DEL AUMENTO DEL GRADO ALCOHÓLICO
NATURALDEMOSTOS,DEMOSTOSDEUVACONCENTRADOS,
DE MOSTOS DE UVA CONCENTRADOS RECTIFICADOS Y DE
VINOS POR APLICACIÓN DE LA RESONANCIA MAGNÉTICO-
NUCLEARDELDEUTERIO(RMN-FINS/SNIF-NMR)
1. DEFINICIÓN
Los átomos de deuterio contenidos en los azúcares y el agua de un
mosto de uva se redistribuirán tras fermentación en las moléculas I,
II, III y IV del vino:
CH2DC H2OH CH3CHD OH
II I
CH3CH2OD HOD
III IV
La adición de azúcares exógenos (chaptalización) antes de la
fermentación del mosto repercutirá en la redistribución del deuterio.
En comparación con los valores de los parámetros relativos de un
vino testigo natural de la misma región, el aumento artificial del
grado alcohólico natural con azúcar exógeno, se traducirá en las
variaciones siguientes:
Parámetros
Vino(D/H)I(D/H)II(D/H)WQR
— natural
— adición
— azúcarde r emolacha
— azúcarde caña
/C148/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C150
 — azúcarde maíz
(D/H)I: relación isotópica de la molécula I
(D/H)II: relación isotópica en la molécula II
(D/H)WQ: relación isotópica del agua del vino.
R = 2(D/H)II/(D/H)I, expresa la distribución relativa del deuterio
en las moléculas I y II, R se mide directamente a partir de
las intensidades h de las señales, y portanto R = 3hII/hI.
La medida de (D/H)Icaracteriza principalmente la especie vegetal
sintetizadora del azúcar y, en menor medida, la geografía del lugar
de recolección (naturaleza del agua utilizada durante la fotosíntesis).
(D/H)IIrepresenta la climatología del lugar de producción de las
uvas (naturaleza del agua de lluvia y condiciones meteorológicas)
y, en menormedida, la concentr ación de azúcardel mosto inicial.
(D/H)WQrepresenta la climatología del lugar de producción y la
riqueza en azúcar del mosto inicial.
2. FUNDAMENTO
Se efectúa la determinación de los parámetros definidos anterior-
mente R; (D/H)I; (D/H)IImediante RMN del deuterio en el etanol
extraído del vino o de los productos de fermentación del mosto, del
mosto concentrado y del mosto concentrado rectificado que se
obtienen en las condiciones dadas. Se completa eventualmente la
determinación estableciendo la relación isotópica del agua extraída
del vino, (D/H)WQ, y la relación isotópica 13C/12Cdel etanol.
Para la constitución de un banco de datos comunitario:
— En el caso de los vinos, la recogida de muestra de control efec-
tuada en las zonas de producción, deberá ir acompañada de
tomas de muestra testigo naturales (al menos tres) del mismo
origen (lugar geográfico y milésima); para estas diversas tomas
se recogerán siempre tres muestras.
— En el caso de mostos, de mostos concentrados y de mostos
concentrados rectificados, las muestras testigo (al menos 3)
estarán constituidas por mostos naturales del mismo origen (lugar
geográfico y milésima).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 65
▼B
Para los controles de los productos elaborados en su propio territorio
y a la espera de la constitución de un banco de datos comunitarios,
los Estados miembros pueden utilizar transitoriamente un banco de
datos nacionales.
3. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS
3.1.Extraccióndeletanolydelaguadelvino
Nota:Se puede utilizarcualquierdispositivo de extr acción, con la condi-
ción que permita recuperar entre el 98 y 98,5 % del alcohol del
vino y que el título másico del destilado se encuentre entre el 92 y
el 93 % masa (95 % vol).
3.1.1.Material y reactivos
— Aparato para la extracción del etanol (figura 1), que incluye:
— calentador eléctrico con regulador de voltaje,
— matraz esmerilado de 1 litro;
— columna Cadiot de cinta helicoidal (parte móvil de teflón),
por ejemplo [Prolabo, ref. 06 (730-194)],
— matraces cónicos esmerilados de 125 ml,
— matraces con tapón de plástico de 125 y 60 ml;
— Reactivos para la determinación del agua según la técnica de
Karl Fischer (por ejemplo Merck 9241 y 9243).
3.1.2.Procedimiento
3.1.2.1. Determinar el grado alcohólico del vino, con una precisión superior
al 0,05 % en volumen; se denominará este grado g
v.
3.1.2.2. Extracción del etanol
Introducir una muestra homogénea de 500 ml de vino de grado
alcohólico gv, en matraz del aparato de destilación con una relación
de reflujo constante próxima a 0,9; para recoger el destilado; colocar
un matraz cónico esmerilado de 125 ml pesado previamente.
Recogerel destilado con punto de ebullición entr e 78,0 y 78,2 ºC,
aproximadamente de 40 a 60 ml. Cuando la temperatura sobrepase
los 78,5 ºC, suspenderla toma dur ante 5 minutos.
Cuando la temperatura descienda a 78 ºC, volver a recoger el desti-
lado hasta que ascienda a 78,5 ºC, repitiendo esta operación hasta
que la temperatura, una vez interrumpida la recogida y funcionando
en circuito cerrado, no vuelva a bajar. La destilación completa dura
aproximadamente 5 horas. Operando de esta manera puede recupe-
rarse entre el 98 % y el 98,5 % del alcohol total del vino de un
destilado con un grado comprendido entre 92 y 93 % masa (95 %
vol) grado para el que se han establecido la condiciones de la
RMN descrita, en el apartado 4.
Se pesa el etanol recuperado.Se conserva en un matraz de 60 ml una toma de muestra homogénea
de 60 ml de las partes finales de la destilación; esta toma repre-
sentará el agua del vino. Eventualmente se determinará su relación
isotópica.
Nota:Si se dispone de un espectrómetro dotado de una sonda de 10 mm
(véase apartado 4) bastará una toma de muestra homogénea de
300 ml de vino.
3.1.2.3. Determinación del grado alcohólico del alc ohol extraído
Se determina mediante el método de Karl Fischer el contenido en
agua p′de una muestra de alcohol de aproximadamente 0,5 ml
cuyo peso p se conoce exactamente.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 66
▼B
Figura 1: Instalación por la extracción del etanol
El grado del etanol en peso vendrá dado por la fórmula
gD
m¼p/C0p0
p/C2100
3.2.Fermentación de mostos, de mostos concentrados y de mostos
concentradosrectificados
3.2.1.Material y reactivos
— Ácido tartárico.
— Base de nitrógeno para levadura sin aminoácido DIFCO.— Levaduras secas activas « Saccharomyces cerevisiae ».1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 67
▼B
Si se conoce la relación isotópica del agua del mosto, se pueden
reactivar las levaduras previamente a realizar la siembra, durante 15
minutos en el mínimo de agua tibia sin destilar(1 g en 50 ml), de
relación isotópica cercana, a la del agua del mosto.
Si no se conoce la relación isotópica del agua del mosto, es prefe-
rible realizar la siembra directamente.
La cantidad de levaduras secas que se deben utilizar es del orden de
1 g esto es, alrededor de 1010células para 1 litro de mosto.
Recipiente para la fermentación, de una capacidad de 1,5 litro,
dotado de un dispositivo que permita manipular al resguardo del
aire y condensar los vapores de alcohol, ya que no deberá tolerarse
ninguna pérdida de etanol durante la fermentación. El índice de
conversión de los azúcares fermentables en etanol deberá ser supe-
rior al 98 %.
3.2.2.Procedimiento
3.2.2.1. Mostos
— Mostos frescos
Colocar 1 litro de mosto, cuya concentración en azúcares
fermentables se ha determinado previamente, en el recipiente
previsto para la fermentación. Añadir 1 g de levaduras secas
previamente reactivadas. Colocar el dispositivo que permite
manipular al abrigo del aire. Llévese la fermentación a una
temperatura próxima a los 20 ºC hasta que se agoten los
azúcares. Tras determinar el grado alcohólico del producto de la
fermentación y una vez calculado el índice de conversión de los
azúcares en alcohol, se centrifuga el líquido fermentado y se
destila para extraer el etanol.
— Mostos conservados con dióxido de azufre
Desulfitar un volumen de mosto algo superior a 1 litro (1,2 litro)
haciendo burbujear una corriente de nitrógeno a través del mosto,
calentado al baño maría a reflujo hasta 70-80 ºC, hasta que el
contenido total de dióxido de azufre sea inferior a 200 mg/l.
Procúrese no provocar ninguna concentración de mosto por
evaporación de agua, empleando un refrigerante eficaz al
respecto.
Colocar 1 litro de mosto desulfitado en el recipiente de fermen-
tación y continuar como se ha indicado para los mostos frescos.
Nota:
Si se ha utilizado metabisulfito de potasio para sulfitar el
mosto, será necesario añadir a este ácido sulfúrico antes de
proceder al desulfitado, a razón de 0,25 ml de ácido sulfúrico
concentrado ( ρ20= 1,84 g/ml) porgr amo de metabisulfito
utilizado porlitr o de mosto.
3.2.2.2. Mostos concentrados
Colocar en el recipiente de fermentación un volumen V ml de mosto
concentrado que contenga una cantidad de azúcares próxima a los
170 g. Completarhasta 1 litr o con (1 000 − V) ml de agua con la
misma relación isotópica que el agua del mosto natural testigo.
Sembrar de la misma forma que se indica en 3.2.1. Añadir 3 g de
base de nitrógeno para levaduras sin aminoácidos DIFCO. Homoge-
neizary continuarcomo se ha descr ito antes.
3.2.2.3. Mostos de uva concentrados rectificados
Proceder como se ha descrito en 3..2.2.2 completando hasta 1 litro
con (1 000 − V) ml de agua con la misma relación isotópica que el
agua del mosto natural testigo, en los que se habrán disuelto 3 g de
ácido tartárico.
Nota:
Apartar un volumen de 50 ml de muestra de mosto o de mosto disul-
fitado, de mosto concentrado o de mosto concentrado rectificado
para efectuar la extracción eventual de agua y la determinación de
su relación isotópica (D/H)WQ. La extracción del agua de los mostos
podrá efectuarse simplemente por destilación azeotrópica con
tolueno.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 68
▼B
3.3.PreparacióndelamuestradealcoholparasumedidaporRMN
3.3.1.Reactivos
N, N-tetrametilurea (TMU); utilizar una muestra de TMU de refe-
rencia, de relación isotópica D/H conocida y controlada. Podrá
obtenerse esta muestra de la Dirección General de Ciencia, Invetiga-
ción y Desarrollo, Oficina Comunitaria de Referencia, Rue de la Loi,
200, B-1049 Bruselas.
3.3.2.Procedimiento
— Sonda RMN de 15 mm de diámetro:
Verter en un frasco pesado previamente 7 ml de alcohol obtenido
según 3.1.2 pesándolo con precisión de 0,1 mg; se denominará a
este peso mA; se tomarán a continuación 3 ml del estándar
interno (TMU), pesándose con precisión de 0,1 mg; se deno-
minará a este peso mes. Homogeneizarporagitación.
— Sonda RMN de 10 mm de diámetro:
Bastan 3,2 ml de alcohol y 1,3 ml de TMU.Según el tipo de espectrómetro y de sonda utilizados (véase apar-
tado 4), se añadirá una cantidad suficiente de hexafluorobenceno
como sustancia de estabilización campo-frecuencia (lock).
EspectrómetroSonda
10 mm 15 mm
7,05 T 150 µl 200 µl
9 , 4T 3 5µ l 5 0µ l
3.4.PreeparacióndelamuestradeaguaparalamedicióndeRMN
convistasaladeterminacióneventualdesurelaciónisotópica
3.4.1.Reactivos
N, N,-tetrametilurea (TMU): véase 3.3.1.
3.4.2.Procedimiento
Colocaren un fr asco ya pesado 3 ml de agua obtenida según 3.1.2 o
3.2 (nota), pesándolo con precisión de 0,1 mg. Se denominará a este
peso m′E; se tomará a continuación 4 ml del estándar interno (TMU)
pesándose con precisión de 0,1 mg; se denominará a este peso m ′es.
Homogeneizaragitando.
Nota:
Si el laboratorio dispone de un espectrómetro de masas de propor-
ciones isotópicas, la medición podrá realizarse con este
instrumento, a fin de disminuir la utilización del espectrómetro de
RMN, ya que, para cada serie de vinos estudiada, es necesario
contrastar la proporción TIV(5.2).
4. OBTENCIÓN DE LOS ESPECTROS RMN2H DEL ALCOHOL Y
DEL AGUA.
Determinación de los parámetros isotópicos.
4.1.Material
— Espectrómetro de RMN dotado de una sonda específica de
deuterio ajustada a la frecuencia característicaodel campo Bo(porejemplo par a Bo= 7,05 T,o= 46,5 MHz y para Bo= 9,4 T,
o= 61,4 MHz) y que posea un canal de desacoplamiento de
protón B2y un canal de estabilización campo-frecuencia (lock)
a la frecuencia del flúor.
La resolución medida en el espectro, transformada sin multiplica-
ción exponencial (es decir LB = cero O) (figura 2 b) y expresada
porla amplitud a media altur a de las señales de metilo y meti-
leno del etanol y de la señal de metilo del TMU, deberá ser
inferior a 0,5 Hz. La sensibilidad, medida con un factor de multi-
plicación exponencial LB = 2 (figura 2 a), deberá ser igual o
superior a 150 para la señal de metilo del etanol de un grado de
95 % vol (93,5 % m/m). En estas condiciones, el intervalo de
confianza en la medición de la altura de la señal, calculada para1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 69
▼B
una probabilidad de 97,5 % (test de una cola) y 10 repeticiones
del espectro, será de 0,35 %.
— Cambiadorautomático de muestr as (eventualmente).— Programa de tratamiento de datos.— Tubos para muestra de 15 mm o de 10 mm, según las caracterís-
ticas del espectrómetro.
4.2.Regulacióndelespectrómetroyverificaciones
4.2.1.Regulación
Proceder a las regulaciones habituales de homogeneidades y de
sensibilidad según las indicaciones del constructor.
4.2.2.Verificación de la validez de las regulaciones
Utilizar etanoles de referencia, designados mediante las letras «C, V
y R», de un contenido isotópico diferente pero comprobado con
precisión. El significado de estas iniciales es el siguiente: C, alcohol
de caña de azúcaro de maíz; V, alcohol de vino, y R, alcohol de
remolacha. Las muestras pueden obtenerse en la Oficina Comuni-
taria de Referencia.
Según el procedimiento descrito en 4.3, determinar los valores isotó-
picos de estos alcoholes que se designarán anotando C
med,Vmed,Rmed(véase 5.3).
Comparar estos valores con los valores de referencia correspon-
dientes dados, que se designarán anotando Ces,Res,Ves(véase 5.3).
Figura 2 a
Espectro RMN2H del etanol del vino con referencia interna
(TMU: N,N-tetrametilurea)1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 70
▼B
Figura 2 b
Espectro2H del etanol realizado en las mismas condiciones que las
de la figura 2 a pero sin multiplicación exponencial (LB = o)
La desviación tipo de repetibilidad obtenida sobre la media de 10
repeticiones de cada espectro deberá ser inferior a 0,01 para la rela-
ción R o inferior a 0,3 ppm para (D/H)Iy para (D/H)II.
Los valores medios obtenidos para los diferentes parámetros isotó-
picos [R, (D/H)I, (D/H)II)] deberán situarse dentro de la
correspondiente desviación estándar de repetibilidad, ofrecida por la
Oficina Comunitaria de Referencia para los parámetros de los tres
alcoholes de referencia. En caso contrario, deberán repetirse las
regulaciones.
4.3.CondicionesparaobtenerlosespectrosRMN
Colocar la muestra de alcohol preparada según 3.3 o la muestra de
agua, preparada según 3.4 en un tubo de 10 o 15 mm e introducirla
en la sonda.
Las condiciones para obtener espectros RMN son las siguientes:
— La temperatura de la sonda (por ejemplo 302 K) deberá ser cons-
tante.
— Tiempo de adquisición, 6,8 segundos, como máximo, para
1 200 Hz de amplitud espectral (memoria 16 K), es decir, alre-
dedorde 20 ppm a 61,4 MHz o 27 ppm a 46,1 MHz.
— Impulso: 90 º.— Regularel tiempo de adquisición; su valordeber á serdel mismo
orden de magnitud que el tiempo de toma de muestras (dwell
time).
— Detección en cuadratura: fijar el offset 01 entre las señales de
referencia OD y CHD para el etanol y entre HOD y TMU para
el agua.
— Determinar el valor del offset de desacoplamiento 02 a partir del
espectro protónico medido por la bobina de desacoplamiento
sobre el mismo tubo. Se obtiene un buen desacoplamiento
cuando 02 se halla situado en el centro del intervalo de
frecuencia existente entre los grupos CH
3—yC H2—. Utilizarel
modo de desacoplamiento mediante banda ancha.
Efectuar para cada espectro un número NS de acumulaciones que
baste para obtener la relación señal/ruido que figura en 4.1 y repetir
NE = 10 veces esta serie de NS acumulaciones. Los valores de NS
dependerán del tipo de espectrómetro y de sonda utilizados (véase
punto 4); se escogerá, por ejemplo:
EspectrómetroSonda
10 mm 15 mm
7,05 T NS = 304 NS = 2001990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 71
▼B
EspectrómetroSonda
10 mm 15 mm
9,04 T NS = 200 NS = 128
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1.Etanol
Para cada uno de los 10 espectros (véase el espectro RMN del
etanol, figura 2 a), determinar:
—R¼3hII
hI¼3/C1altura de la se ˜nal II CH 3CHD OH ðÞ
altura de la se ˜nal I CH 2DC H 2OH ðÞ
—D=HðÞI¼1;5866 /C1TI/C1mes
mA/C1D=HðÞes
gD
m
—D=HðÞII¼2;3799 /C1TII/C1mes
mA/C1D=HðÞes
gD
m
donde:
—TI¼altura de la se ˜nal I CH 2DC H 2OH ðÞ
altura de la se ˜nal del est´ andarinter no TMU ðÞ
—TII¼altura de la se ˜nal II CH 3T CHD OH ðÞ
altura de la se ˜nal del est´ andarinter no TMU ðÞ
—C H3CHDOH mesymA: véase 3.3.2,
—gmD, véase 3.1.2.3,
— (D/H)es= proporción isotópica del estándar interno (TMU) indi-
cado sobre el frasco. El TMU puede obtenerse en la Oficina
Comunitaria de Referencia.
La utilización de las alturas de las señales en lugar de las superficies
medidas con menos precisión supone larguras de picos a media
altura iguales, lo que es una aproximación razonable (figura 26).
5.2.Agua
Cuando se determina la proporción isotópica del agua por RMN a
partir de la mezcla agua-TMU, se utiliza la relación siguiente:
—D=HðÞQ
W¼0;9306 /C1TIV/C1m0
es
m0E/C1D=HðÞes
donde
—TIV¼superficie de la se ˜nal HODðÞ del agua extra´ ıda del vino
superficie de la se ˜nal del est´ andarinter no TMU ðÞ
—m′esym′E, véase 3.4.2.
— (D/H)es= proporción isotópica del estándar interno (TMU) indi-
cada sobre el frasco suministrado por la Oficina Comunitaria de
Referencia (BCR).
5.3. Para cada uno de los parámetros isotópicos, calcular la media de las
10 determinaciones y el intervalo de confianza.
Un programa opcional (por ejemplo, SNIF-NMR) adaptable al calcu-
lador del espectrómetro permite efectuar estos cálculos en línea.
Nota:
Si, tras la regulación del espectrómetro, subsiste una desviación
sistemática entre los valores medios obtenidos para las caracterís-
ticas isotópicas de los alcoholes de referencia (4.2.2) y los valores
indicados por la Oficina Comunitaria de Referencia, del orden de la
desviación-típica, podrá aplicarse la corrección siguiente para
obtener el verdadero valor de una muestra X cualquiera.
La interpolación se efectuará tomando los valores de las muestras de
referencia que se ajusten al de la muestra X.
Llamemos (D/H)iX
medal valormedido, y (D/H)iX
corr.al valor corregido
tendremos:(D/H)
iX
corr.= (D/H)iR
es+α[ (D/H)iX
med− (D/H)iR
med]1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 72
▼B
en donde:
α¼D=HðÞVes
i/C0D=HðÞRes
i
D=HðÞVmed
i/C0D=HðÞRmed
i
Ejemplo:
Muestras de referencia suministradas y calibradas por la Oficina
Comunitaria de Referencia:
(D/H)iV
es= 102,0 ppm (D/H)iR
es= 91,95 ppm
Muestras de referencia medidas por el Laboratorio:
(D/H)iV
med= 102,8 ppm (D/H)iR
med= 93,0 ppm
Muestra sospechosa no corregida:
(D/H)iX
med= 100,2 ppm
Se calcul = 1,0255 y (D/H)iX
corr= 99,3 ppm
6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Comparar el valor RXobtenido para la relación R de la muestra
sospechosa con las relaciones obtenidas para los vinos testigo. Si
RXpresenta una desviación superior a 2 desviaciones-típicas del
valormedio RTobtenido para los vinos testigo, puede presumirse
una adulteración.
6.1.Aumentoartificialdelgradoalcohóliconaturalmedianteazúcar
deremolacha,azúcardecañaoglucosademaíz
6.1.1.Vinos
RXes superior a RT: presunción de adición de azúcar de remolacha.
RXinferior a RT: presunción de adición de azúcar de caña o de
azúcarde maíz.
Obsérvese que (D/H)IIXy (D/H)WQXhan aumentado.
Examinar(D/H)IXhabrá presunción de:
— azucarado mediante azúcar de remolacha:
si el valor(D/H)IXde la muestra sospechosa es inferior a (D/H)IT,
valormedio obtenido de la muestr as testigo, en más 1 desvia-
ción-típica.
— azucar ado mediante azúcarde caña o azúcarde maíz;
si el valor(D/H)IXes superior a (D/H)ITen más una desviación-
típica.
— Cálculo del aumento artificial del grado alcohólico natural A,
expresado en % vol de etanol.
Aumento mediante azúcarde r emolacha:
A % vol ¼gVD=HðÞT
I/C0D=HðÞX
I
D=HðÞT
I/C0D=HðÞR
I
(D/H)IR= 92,5 (1)relación isotópica de la posición I del
alcohol de remolacha.
gV= grado alcohólico del vino analizado (X)
— Aumento mediante azúcarde caña o de maíz:
A % vol ¼gVD=HðÞX
I/C0D=HðÞT
I
D=HðÞC
I/C0D=HðÞT
I
(D/H)IC= 110,5 (1)relación isotópica de la posición I del
alcohol de caña de azúcaro de maíz.
gV= grado alcohólico del vino analizado (X).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 73
(1) Estos valores se dan a la espera de la constitución de un banco de datos comunitario.
▼B
6.1.2.Mostos, mostos concentrados y mostos concentrados rectificados
Los valores de los parámetros isotópicos del alcohol extraído según
3.1 del producto fermentado obtenido (3.2) a partir del mosto, del
mosto concentrado o del mosto concentrado rectificado, se examinan
de acuerdo con las indicaciones dadas en el punto 6 «interpretación
de los resultados», 6.1.1, comparándolos con el alcohol extraído del
producto de fermentación de mostos naturales testigo.
El aumento artificial del grado alcohólico natural, A % vol, expresa
el volumen de alcohol añadido al producto fermentado. Conocida la
dilución eventual efectuada antes de la fermentación (mostos
concentrados y mostos concentrados rectificados), y admitiendo que
16,83 g de azúcardan 1 % vol del alcohol, calcularla cantidad en
masa de azúcar añadida por litro de mosto, de mosto concentrado o
de mosto concentrado rectificado.
6.2.Aumentoartificialdelgradoalcohóliconaturalmediantemezcla
deazúcarderemolachayazúcardecañaodeglucosademaíz
Las relaciones isotópicas (D/H)Iy R están menos modificadas que en
el caso del aumento con 1 solo tipo de azúcar.
(D/H)IIy (D/H)WQaumentan.
Pueden confirmarse estas adiciones determinando la relación 13C/
12C del etanol por espectrometría de masa; en este caso, la relación
aumenta.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 74
▼B
9.CENIZAS
1. DEFINICIÓN
Se denominan cenizas al conjunto de los productos resultantes de la
incineración del residuo de evaporación del vino, llevada a cabo de
manera que se obtenga la totalidad de los cationes (excluido el
amonio) en forma de carbonato y otras sales minerales anhidras.
2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Incineración del extracto del vino llevada a cabo entre 500 y 550 ºC
hasta la combustión total del carbono.
3. APARATOS
3.1. Baño de agua a 100 ºC.
3.2. Balanza con una sensibilidad de una décima de miligramo.3.3. Placa calefactora o evaporador de infrarrojos.
3.4. Horno eléctrico con regulación de temperatura.
3.5. Desecador.3.6. Cápsula de platino de 70 mm de diámetro y de 25 mm de altura, de
fondo plano.
4. PROCEDIMIENTO
Colocar 20 ml de vino en una cápsula de platino previamente tarada
(P
og). Evaporar al baño de agua a 100 ºC y calentar el residuo sobre
una placa calefactora a 200 ºC o bajo el evaporador de infrarrojos
hasta la carbonización. Cuando el residuo no emita vapores, colocar
la cápsula en el horno eléctrico a 525 ºC ± 25 ºC. Después de 15
minutos de carbonización, retirar la cápsula del horno, añadir 5 ml
de agua destilada que se evaporan luego al baño de agua o bajo el
evaporador de infrarrojos, y calentar de nuevo a 525 ºC durante 10
minutos.
Si la combustión de las partículas de carbono no es total, volver a
realizar las operaciones de lavado, evaporación del agua e incinera-
ción.
Para los vinos ricos en azúcares, se recomienda añadir al extracto
algunas gotas de aceite vegetal puro antes de proceder a la primera
incineración, para impedir que se desborde el contenido.
Después de enfriar la cápsula en un desecador, se pesa. Se deno-
minará a este peso P1g.
El peso p en g de las cenizas contenidas será: p = (P1−Po)g .
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1. Modo de cálculo
El peso P de las cenizas expresado en gramos por litro con dos deci-
males será: P = 50 · p.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 75
▼B
10.ALCALINIDADDELASCENIZAS
1. DEFINICIÓN
Se denomina alcalinidad de las cenizas a la suma de los cationes,
distintos del amonio, combinados con los ácidos orgánicos del vino.
2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Valoración por retroceso en presencia de naranja de metilo, de las
cenizas solubilizadas en caliente porun exceso conocido de ácido
valorado.
3. REACTIVOS Y MATERIAL
3.1. Solución 0,05 M de ácido sulfúrico (H2SO4)
3.2. Solución 0,1 M de hidróxido sódico (NaOH)
3.3. Solución de naranja de metilo al 0,1 % en agua destilada.3.4. Baño de agua a 100 ºC.
4. PROCEDIMIENTO
Añadira la cápsula de platino que contiene las cenizas de 20 ml de
vino, 10 ml de solución 0,05 M de ácido sulfúrico (3.1); colocarla al
baño de agua a 100 ºC durante 15 min aproximadamente, rascando
el residuo con una varilla de vidrio para activar la disolución.
Añadir, a continuación, 2 gotas de solución de naranja de metilo y
valorar el exceso de ácido sulfúrico con la solución 0,1 M de hidró-
xido de sodio (3.2), hasta que el indicador vire al color amarillo.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Modo de cálculo
La alcalinidad de las cenizas expresada en miliequivalentes por litro
con 1 decimal, será:
A = 5 (10−n)
n = número de mililitros de hidróxido sódico 0,1 M.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 76
▼B
11.CLORUROS
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Los cloruros se determinan directamente en el vino por potencio-
metría utilizando el electrodo Ag/AgCl.
2. MATERIAL
2.1. pH metro con escala de milivoltios graduada al menos de 2 en 2 mV.2.2. Agitadormagnético.
2.3. Electrodo Ag/AgCl con una solución saturada de nitrato potásico
como electrolito.
2.4. Microbureta graduada en centésimas de mililitro.
2.5. Cronómetro.
3. REACTIVOS
3.1. Solución patrón de cloruros: 2,1027 g de cloruro potásico, KCl
(máx. 0,005 % de Br), desecado antes de su empleo por coservación
durante algunos días en un desecador se disuelven en agua destilada
y se completa a 1 litro 1 ml de esta solución contiene 1 mg de Cl.
3.2. Solución valorada de nitrato de plata: 4,7912 g de nitrato de plata,
AgNo
3, para análisis, se disuelven y se enrasan a 1 litro con una
solución alcohólica al 10 % (v/v): 1 ml de esta solución corresponde
a 1 mg de Cl−.
3.3. Ácido nítrico puro al menos del 65 % (densidad ( ρ20= 1,40 g/ml).
4. PROCEDIMIENTO
4.1. 5,0 ml de solución patrón de cloruros se introducen en un vaso de
precipitados de 150 ml colocado sobre un agitador magnético,
diluidos a 100 ml con agua destilada y acidificados con 1,0 ml de
ácido nítrico del 65 % como mínimo. Se sumerje el electrodo en el
vaso de precipitados y se determina añadiendo por medio de la
microbureta la solución valorada de nitrato de plata, la agitación
debe sermoder ada.
Las adiciones efectuadas son inicialmente de 1,00 ml para los cuatro
primeros ml, leer los valores correspondientes en milivoltios.
Después se adicionan los 2 ml siguientes en fracciones de 0,20 ml.
Finalmente se siguen las adiciones porfr acciones de 1 ml hasta
llegar a un total de 10 ml. Después de cada adición se esperan alre-
dedor de 30 segundos antes de efectuar la correspondiente lectura en
milivoltios. Llevar los valores obtenidos sobre papel milimetrado en
función de los mililitros de la solución patrón correspondiente y se
determina el potencial del punto de inflexión de la curva obtenida.
4.2. 5 ml de la solución patrón de cloruros se introducen en un vaso de
precipitados de 150 ml. Se añaden 95 ml de agua destilada y 1 ml de
ácido nítrico del 65 % como mínimo. Se sumerge el electrodo y se
valora, agitando, hasta la obtención del potencial del punto de equi-
valencia.
Esta determinación se repite hasta que se haya obtenido una buena
concordancia de resultados. Se debe efectuar este control antes de
cada serie de determinaciones de cloruros en las muestras.
4.3. Se introducen 50 ml del vino a analizar en un vaso de precipitados
de 150 ml. Se añaden 50 ml de agua destilada y 1 ml de ácido
nítrico del 65 % como mínimo y se valora siguiendo el procedi-
miento del punto 4.2.
5. EXPRESIÓN DE RESULTADOS5.1.Cálculos
Si n representa el número de mililitros de solución patrón de nitrato
de plata, el contenido en cloruros de la muestra analizada es:
20 × n expresado en miligramos de Cl por litro
0,5633 × n expresado en miliequivalentes por litro1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 77
▼B
32,9 × n expresado en miligramos de cloruro sódico por litro.
5.2.REPETIBILIDAD(r)
r= 1,2 mg Cl por litr o,
r= 0,03 meq por litr o,r= 2,0 mg NaCl por litr o.
5.3.Reproductibilidad(R)
R = 4,1 mg de Cl porlitr o,
R = 0,12 meq porlitr o,R = 6,8 mg NaCl porlitr o.
6.Observación:
para determinaciones muy precisasHay que referirse a la curva de calibrado completa obtenida durante
la valoración del patrón de cloruros con la solución patrón de nitrato
de plata.
a) Poner50 ml del vino a analizaren un vaso de pr ecipitados de
150 ml. Añadir50 ml de agua destilada y 1 ml de ácido nítr ico
al menos del 65 %. Valorar por medio de la solución de nitrato
de plata, procediendo a adiciones de 0,5 ml y anotando los
correspondientes potenciales en milivoltios. De esta primera valo-
ración se deduce el volumen aproximado de solución de nitrato
de plata necesario.
b) Comenzar la valoración en las mismas condiciones. Proceder
primero con adiciones de 0,5 ml valorando hasta que el volumen
empleado sea inferior en 1,5 a 2 ml del volumen empleado en a).
Proceder a adiciones de 0,2 ml, continuar las adiciones lenta-
mente hasta el punto de equivalencia aproximadamente obtenido
de una manera simétrica, por adición de 0,2 ml después de 0,5 ml.
El punto final de la valoración y el volumen de nitrato de plata
consumido exactamente se obtiene:
— Trazando la curva y determinando el punto de equivalencia.
— Porcálculo:
V¼V
0þ∆Vi∆∆E1
∆∆E1þ∆∆E2
V = volumen de solución valorada en el punto de equiva-
lencia.
V′ = volumen de solución valorada antes del mayor salto
de potencial.
∆Vi= volumen constante de las fracciones de solución valo-
rada añadidas, o sea 0,2 ml.
∆∆E1= segunda diferencia de potencial antes de la mayor
variación de potencial.
∆∆E2= segunda diferencia de potencial después de la mayor
variación de potencial.
Ejemplo:
Volumen solución patrón de
AgNO3Potencial E DiferenciaSegunda
Diferencia
0 204
4
0,2 208 0
4
0,4 212 2
6
0,6 218 0
6
0,8 224 0
61990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 78
▼B
Volumen solución patrón de
AgNO3Potencial E DiferenciaSegunda
Diferencia
1,0 230 2
8
1,2 238 4
12
1,4 250 10
22
1,6 272 22
44
1,8 316 10
34
2,0 350 8
26
2,2 376 6
20
2,4 396
En el ejemplo el punto final de la valoración se sitúa entre 1,6 y
1,8 ml; en este intervalo aparece el mayor salto de potencial ( ∆
= 44 mV). El volumen de solución valorada en nitrato de plata
consumido para determinar los cloruros en la muestra a analizar es:
V¼1;6þ0;222
22þ10¼1;74 ml1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 79
▼B
12.SULFATOS
1. PRINCIPIO DE LOS MÉTODOS1.1.Métododereferencia
Precipitación del sulfato de bario y pesada. El fosfato de bario preci-
pitado en las mismas condiciones es eliminado porlavado del
precipitado con ácido clorhídrico.
En caso de mostos o vinos ricos en dióxido de azufre, está indicado
un desulfitado previo por ebullición al abrigo del aire.
1.2.Métodorápidodeensayo
Clasificación de los vinos en varias categorías por el método
llamado de los límites, basado en la precipitación del sulfato de
bario mediante una solución valorada de ion bario.
2. MÉTODO DE REFERENCIA
2.1.Soluciones(Reactivos)
2.1.1. Ácido clorhídrico, solución 2 M.2.1.2. Cloruro bárico en solución 200 g/l de BaCl
2,2 H2O.
2.2.Procedimiento
2.2.1.Caso general
Introducir en un tubo de centrifuga de 50 ml, 40 ml de la muestra a
analizar, añadir 2 ml de ácido clorhídrico 2 M y 2 ml de solución de
cloruro de bario de 200 g/l. Agitar con una varilla de vidrio, lavar la
varilla con un poco de agua destilada y dejar en reposo durante 5
minutos Centrifugar durante 5 minutos y decantar con precaución el
líquido sobrenadante.
Lavar el precipitado de sulfato bárico de la forma siguiente: añadir
10 ml de ácido clorhídrico 2 M poner el precipitado en suspensión y
centrifugar durante 5 minutos. Separar con precaución el líquido
sobrenadante. Repetir 2 veces el lavado del precipitado en las
mismas condiciones con 15 ml de agua destilada cada vez.
Trasvasar cuantitativamente el precipitado, lavando con agua desti-
lada, a una cápsula de platino tarada y colocada en un baño maría
a 100 ºC hasta evaporación a sequedad. El precipitado desecado se
calcina varias veces brevemente sobre una llama hasta la obtención
de un residuo blanco. Dejar enfriar en un desecador y pesar.
Sea m la masa en miligramos de sulfato de bario obtenida.
2.2.2.Caso particular: mostos sulfitados y vino con un contenido elevado
de anhídrido sulfuroso.
Proceder a la eliminación del anhídrido sulfuroso.
En un matraz cónico de 500 ml provisto de un embudo de decanta-
ción y de un tubo de salida de vapor, introducir 25 ml de agua y 1 ml
de ácido clorhídrico puro (densidad 20 º = 1,15 − 1,18 g/ml). Hacer
hervir para expulsar el aire, e introducir por el embudo de decanta-
ción 100 ml de vino manteniendo la ebullición.
Continuarla ebullición hasta que el volumen del líquido contenido
en el matraz se reduzca a unos 75 ml y se trasvasa cuantitativa-
mente, después de enfriar a un matraz aforado de 100 ml.
Completar el volumen con agua. Proceder a la valoración de los
sulfatos sobre una muestra de ensayo de 40 ml como se indica en
2.2.1.
2.3.Expresióndelosresultados
El contenido en sulfatos expresado en miligramos por litro de sulfato
de potasio SO4K2es:
18,67 × mEl contenido en sulfatos de mostos o vino se expresa en miligramos
porlitr o de sulfato de potasio, sin decimales.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 80
▼B
2.3.2.Repetitividad
Hasta 1 000 mg/l: r= 27 mg/l
Alrededor de 1 500 mg/l: r = 41 mg/l
2.3.3.Reproductividad
Hasta 1 000 mg/l: R = 51 mg/l
Alrededor 1 500 mg/l: R = 81 mg/l
3. MÉTODO RÁPIDO DE ENSAYO3.1.Reactivos
3.1.1. Solución patrón de cloruro bárico
2 804 g de cloruro bárico, BaCl
2,2 H2O y 10 ml de ácido clorhídrico
(densidad 20 º = 1,15 = 1,18 g/ml) se disuelven en una cantidad de
agua suficiente para obtener 1 litro de disolución, 1 ml de esta solu-
ción precipita una cantidad de iones sulfato equivalente a 2 mg de
sulfato potásico.
3.1.2. Ácido sulfúrico (densidad 20 º = 1,84 g/ml) en solución diluida 1/10
(m/v).
3.2.Procedimiento
En tres tubos de ensayo, colocar 10 ml de mosto o vino, añadir al
primero 3,5 ml, al segundo 5 ml y al tercero 10 ml de la solución
de cloruro de bario. Agitar y llevar a ebullición, dejar reposar de 1
a 2 horas. El líquido de cada tubo, decantado, se filtra y se divide en
dos mitades. En la primera mitad se añaden unas gotas de ácido
sulfúrico, en la segunda mitad se añaden unas gotas de la solución
de cloruro de bario. Examinar la limpidez o la turbidez de cada
tubo. La conclusión se da en la siguiente tabla.
Vino Cloruro BáricoVino filtrado +
Ácido Sulfúrico
diluidoSolución de
Cloruro de Bario
1erensayo(ml) (ml) Turbidez Limpidez
10 3,5menos 0,7 g/l K2SO4Limpidez Turbidez
más de 0,7 g/l K2SO4
2oensayo 10 5Turbidez Limpidez
menos de 1 g/l K2SO4Limpidez Turbidez
más de 1 g/l K2SO4
3erensayo 10 10Turbidez Limpidez
menos de 2 g/l K2SO4Limpidez Turbidez
más de 2 g/l K2SO41990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 81
▼B
13.ACIDEZTOTAL
1. DEFINICIÓN
La acidez total es la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el
pH a 7 añadiendo una solución alcalina valorada.
El dióxido de carbono no se incluye en la acidez total.
2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Valoración potenciométrica o valoración en presencia de azul de
bromotimol como indicador del final de reacción, mediante compa-
ración con un patrón de coloración.
3. REACTIVOS
3.1. Solución tampón de pH 7,0:
Fosfato monopotásico (KH2PO4): 107,3 g
Solución M de hidróxido sódico (NaOH): 500 mlAgua csp: 1 000 ml.
También pueden utilizarse las soluciones comerciales como solución
tampón de referencia.
3.2. Solución 0,1 M de hidróxido sódico (NaOH).3.3. Solución de azul de bromotimol de 4 g/l.
Azul de bromotimol (C
27H28Br2O5S ) … ............. 4 g
Alcohol neutro 96 % vol … . . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 200 ml
Una vez solubilizado, añadir:
Agua sin CO2… ................................... 2 0 0 m l
Solución M de hidróxido sódicocsp coloración verdeazulada (pH 7) ….. . .. . .. .. . .. 7,5 ml
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 1 000 ml
4. APARATOS
4.1. Trompa de vacío.4.2. Matraz kitasato de 500 ml.4.3. Potenciómetro con escala graduada en unidades de pH y electrodos.
El electrodo de vidrio debe conservarse en agua destilada. El elec-
trodo de calomelanos de cloruro potásico saturado debe conservarse
en una solución saturada de cloruro potásico. Generalmente se
emplea un electrodo combinado, que se conserva en agua destilada.
4.4. Vasos de precipitados de 50 ml de capacidad (en caso de vinos) y de
100 ml de capacidad (en caso de mostos concentrados rectificados).
5. PROCEDIMIENTO5.1.Preparacióndelamuestra
5.1.1.Vino
Eliminación del dióxido de carbono. Colocar aproximadamente 50 ml
de vino, en un matraz kitasato; agitar y, al mismo tiempo, hacer el
vacío con una trompa de agua. La agitación debe durar de 1 a 2
minutos.
5.1.2.Mosto concentrado rectificado
Verter 200 g de mosto concentrado rectificado, exactamente pesado
en un matraz aforado de 500 ml. Enrasar con agua. Homogeneizar.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 82
▼B
5.2.Valoraciónpotenciométrica
5.2.1.Calibrado del pH-metro
La calibración del pH-metro se efectúa a 20 ºC, siguiendo las indi-
caciones del aparato que se utilice, mediante la solución tampón de
pH 7,00 a 20 ºC.
5.2.2.Técnica de una medida
En un vaso de precipitados (4.4) verter 10 ml, si se trata de vino, o
50 ml, en el caso del mosto concentrado rectificado de muestra
preparada, como se indica en (5.1). Añadir 10 ml de agua destilada,
aproximadamente, y verter con una bureta la solución 0,1 M de
hidróxido sódico (3.2) hasta que el pH sea igual a 7 a 20 ºC. La
adición de la solución alcalina debe realizarse lentamente, agitando
constantemente la solución. Se denominará n al número de mililitros
de NaOH 0,1 M vertidos.
5.3.Valoraciónconindicador (azul de bromotimol)
5.3.1.Ensayo previo: obtención del patrón de coloración
En un vaso de precipitados (4.4), echar 25 ml de agua destilada y
hervida, 1 ml de solución de azul de bromotimol (3.3) y 10 ml si
se trata de vino o 50 ml en el caso del mosto concentrado rectificado
de muestra preparada como se indica en (5.1). Añadir la solución
0,1 M de hidróxido de sodio (3.2) hasta obtener una coloración
verdeazulada. Añadir 5 ml de la solución tampón pH 7 (3.1).
5.3.2.Determinación
En un vaso de precipitados (4.4), echar 30 ml de agua destilada y
hervida, 1 ml de solución de azul de bromotimol (3.3) y 10 ml si
se trata de vino o 50 ml en el caso del mosto concentrado rectificado
de muestra preparada como se indica en (5.1). Añadir la solución
0,1 M de hidróxido sódico (3.2) hasta obtener una coloración idén-
tica a la obtenida en el ensayo previo (5.3.1). Se denominará n al
número de mililitros de solución de hidróxido sódico 0,1 M utili-
zados.
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS6.1.Métododecálculo
6.1.1.Vino
La acidez total, expresada en miliequivalentes por litro, será:A = 10 nSe dará con 1 decimal.
La acidez total, expresada en gramos de ácido tartárico por litro,
será:
A′= 0,075 · A
Se dará con 1 decimal.
6.1.2.Mostos concentrados rectificados
— Acidez total expresada en miliequivalentes por kilogramo de
mosto concentrado rectificado: a = 5 · n
— Acidez total expresada en miliequivalentes por kilogramo de
azúcares totales:
A¼
500/C1n
P
P = contenido en % (m/m) de azúcares totales.
Se dará con 1 decimal.
6.2.Repetibilidad(r):paralavaloraciónconindicador(5.3):
r= 0,9 meq por litr o
r = 0,07 g de ácido tartárico por litro
para los vinos blancos, rosados y tintos.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 83
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6.3.Reproductibilidad(R):paralavaloraciónconindicador(5.3)
Para los vinos blancos y rosados:
R = 3,6 meq porlitr o
R = 0,3 g de ácido tartárico por litro.
Para los vinos tintos:R = 5,1 meq porlitr o
R = 0,4 g de ácido tartárico por litro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 84
▼B
14.ACIDEZVOLÁTIL
1. DEFINICIÓN
La acidez volátil está constituida por los ácidos grasos pertenecientes
a la serie acética que se encuentran en los vinos, bien en estado
libre, bien en estado salificado.
2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Valoración de los ácidos volátiles separados del vino por arrastre de
vapor de agua y rectificación de los vapores.
Previamente, debe eliminarse el dióxido de carbono del vino.La acidez del dióxido de azufre libre y combinado destilado en
dichas condiciones debe restarse de la acidez del destilado.
Debe restarse, asimismo, la acidez del ácido sórbico eventualmente
añadido al vino.
Nota:El ácido salicilico que en algunos países se utiliza para estabilizar
los vinos antes del análisis, se encuentra en parte en el destilado.
Es necesario valorarlo y restarlo de la acidez. El método de esta
determinación está en el apartado 7 de este capítulo.
3. REACTIVOS
3.1. Ácido tartárico cristalizado (C
4H6O6)
3.2. Solución 0,1 M de hidróxido sódico (NaOH)
3.3. Solución de fenolftaleína al 1 % en alcohol neutro de 96 % vol3.4. Ácido clorhídrico ( ρ
20= 1,18 a 1,19 g/ml) diluido 1/4 (v/v)
3.5. Solución 0,005 M de yodo (I2)
3.6. Yoduro potásico cristalizado (Kl)3.7. Engrudo de almidón de 5 g/l:
Diluir5 g de almidón en 500 ml de agua, apr oximadamente. Llevar
a ebullición agitando y mantenerla durante 10 minutos; añadir 200 gde cloruro sódico. Una vez frío enrasar hasta 1 litro.
3.8. Solución saturada de borato sódico (Na
2B4O7·1 0H2O) es decir,
aproximadamente 55 g/l a 20º C.
4. APARATOS
4.1. Aparato de arrastre de vapor de agua, compuesto de:
1) Un gener adorde vaporde agua; el vaporde agua pr oducido debe
estarexento de dióxido de car bono.
2) Un borboteador.3) Una columna rectificadora.4) Un refrigerante.
Este aparato debe responder a los tres ensayos siguientes:
a) Poner en el borboteador 20 ml de agua hervida; recoger
250 ml de destilado y añadirles 0,1 ml de solución 0,1 M de
hidróxido sódico (3.2) y 2 gotas de la solución de fenolfta-
leína (3.3); la coloración rosa debe permanecer estable
durante 10 segundos, por lo menos (vapor de agua exento de
dióxido de carbono).
b) Poneren el bor boteador20 ml de solución 0,1 M de ácido
acético. Recoger250 ml de destilado. Valor arcon la solución
0,1 M de hidróxido sódico (3.2). El volumenempleado deberá
ser igual a 19,9 ml, como mínimo. (Ácido acético arrastrado
≥99,5 %.)
c) Poneren el bor boteador20 ml de solución M de ácido láctico.
Recoger250 ml de destilado y valor arsu acidez con una solu-
ción 0,1 M de hidróxido sódico (3.2).
El volumen empleado debe serinfer ioro igual a 1,0 ml.
(Ácido láctico destilado ≤0,5 %.)1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 85
▼B
Todo aparato o técnica que satisfaga estos tres ensayos consti-
tuye un aparato o una técnica oficial internacional.
4.2. Trompa de vacío.4.3. Matraz kitasato.
5. PROCEDIMIENTO
5.1.Preparacióndelamuestra: eliminación del dióxido de carbono.
Poner alrededor de 50 ml de vino en un matraz kitasato; agitar y, al
mismo tiempo, hacerel vacío pormedio de la tr ompa de agua. La
agitación debe durar de 1 a 2 minutos
5.2.Arrastreporvapordeagua
Echar en el borboteador 20 ml de vino desprovisto de carbónico
como se indica en (5.1). Añadir 0,5 g de ácido tartárico (3.1) apro-
ximadamente. Recoger, por lo menos, 250 ml de destilado.
5.3.Valoración
Valorar con la solución 0,1 M de hidróxido sódico (3.2) en presencia
de 2 gotas de solución de fenolftaleína (3.3). Se denominará n ml al
volumen utilizado.
Añadir 4 gotas de ácido clorhídrico diluido 1/4 (3.4), 2 ml de
engrudo de almidón (3.7) y algunos cristales de yoduro de potasio
(3.6). Valorar el dióxido de azufre libre con la solución 0,005 M de
yodo (3.5). Se denominará n ′ml al volumen utilizado.
Añadir la solución saturada de borato sódico (3.8) hasta que reapa-
rezca la coloración rosa. Valorar el dióxido de azufre combinado con
la solución 0,005 M de yodo (3.5). Se denominará n ″ml al volumen
utilizado.
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
6.1.Métododecálculo
La acidez volátil, expresada en miliequivalentes por litro, con 1
decimal, será:
A = 5 (n − 0,1 n ′− 0,05 n ″)
La acidez volátil, expresado en granos de ácido acético por litro, con
2 decimales, será:
0,300 (n − 0,1 n ′− 0,05 n ″)
6.2.Repetibilidad(r)
r= 0,7 meq por litr o
r= 0,04 g de ácido acético por litr o.
6.3.Reproductibilidad(R)
R = 1,3 meq porlitr o
R = 0,08 g de ácido acético porlitr o.
6.4.Casodeunvinoconadicióndeácidosórbico
Dado que el ácido sórbico se arrastra por vapor de agua en un 96 %
para un volumen de destilado de 250 ml, su acidez debe restarse de
la acidez volátil, sabiendo que 100 mg de ácido sórbico corres-
ponden a una acidez de 0,89 miliequivalentes o de 0,053 g de
ácido acético y conociendo el contenido en ácido sórbico (mg/l)
determinado previamente.
7. DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO SALICÍLICO QUE SE HALLA
EN EL DESTILADO UTILIZADO PARA VALORAR LA ACIDEZ
VOLÁTIL
7.1.Fundamento
Una vez efectuada la determinación de la acidez volátil y la correc-
ción del dióxido de azufre, la presencia de ácido salicílico se1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 86
▼B
caracteriza por la aparición, previa acidificación, de una coloración
violeta tras haber añadido una sal de hierro III.
La determinación del ácido salicílico que se halla en el destilado se
efectuará con un segundo destilado cuyo volumen sea igual al del
utilizado para determinar la acidez volátil. En este destilado, el
ácido salicílico se determinará mediante un método colorimétrico
de comparación y se restará de la acidez volátil.
7.2.Reactivos
7.2.1. Ácido clorhídrico (HCl) ( ρ20= 1,18 a 1,19 g/ml).
7.2.2. Tiosulfato sódico (Na2S2O3·5H2O) 0,1 M.
7.2.3. Solución de sulfato de hierro III y de amonio (Fe2(SO4)3· (NH4)2SO4·2 4H2O) al 10 % (m/v).
7.2.4. Solución de salicilato de sodio (Na C7H5O3) 0,01 M que contenga
1,60 g/l.
7.3.Procedimiento
7.3.1.Caracterización del ácido salicílico en el destilado de la acidez
volátil
Inmediatamente después de haberefectuado la deter minación de la
acidez volátil y la corrección del dióxido de azufre libre y combi-
nado, verter en el matraz erlenmeyer 0,5 ml de ácido clorhídrico
(7.2.1), 3 ml de solución 0,1 M de tiosulfato sódico (7.2.2) y 1 ml
de solución de sulfato de hierro III y de amonio (7.2.3).
En presencia de ácido salicílico, aparece una coloración violeta.
7.3.2.Determinación del ácido salicílico
En el matraz erlenmeyer anterior, indicar mediante una señal de
referencia el volumen del destilado. Vaciar y enjuagar el matraz.
Someter una nueva toma de ensayo de 20 ml de vino al arrastre por
vapor de agua y recoger el destilado en el matraz erlenmeyer hasta
la señal de referencia. Añadir 0,3 ml de ácido clorhídrico puro
(7.2.1) y 1 ml de solución de sulfato de hierro III y de amonio
(7.2.3). El contenido del matraz erlenmeyer adquiere una coloración
violeta.
En un matraz erlenmeyer idéntico al de la señal de referencia, verter
agua destilada hasta el mismo nivel que el del destilado. Añadir
0,3 ml de ácido clorhídrico puro (7.2.1), 1 ml de solución de sulfato
de hierro III y de amonio (7.2.3). Verter con una bureta la solución
de salicilato sódico 0,01 M (7.2.4) hasta que se obtenga una colora-
ción violeta de la misma intensidad que la del matraz erlenmeyer
que contiene el destilado de vino.
Se denominará n ″al número de mililitros utilizados.
7.4.Correccióndelaacidezvolátil
Restarel volumen 0,1 · n /tripleprimeen ml, del volumen n, en ml de solución
de hidróxido sódico 0,1 M utilizado para valorar la acidez del desti-
lado en una determinación distinta de la de la acidez volátil.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 87
▼B
15.ACIDEZFIJA
1. FUNDAMENTO
La acidez fija se determina por la diferencia entre la acidez total y la
acidez volátil.
2. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
La acidez fija se expresa en:
— miliequivalentes porlitr o,
— gramos de ácido tartárico por litro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 88
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16.ÁCIDOTARTÁRICO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS1.1.Métododereferencia
El ácido tartárico precipitado en forma de racemato de calcio, se
determina gravimétricamente. Esta determinación puede completarse
con una determinación volumétrica de comparación. Las condiciones
de precipitación: pH, volumen total empleado, concentración de los
iones que precipitan, son tales que el racemato cálcico precipita
totalmente mientras que el D(−) tartrato de calcio queda en solución.
Cuando se haya añadido al vino ácido metatartárico (lo que hace que
la precipitación del racemato de calcio sea incompleta), deberá
hidrolizarse previamente.
1.2.Métodousual
El ácido tartárico, aislado mediante una columna cambiadora de
aniones, se determina por espectrofotometría en el eluido por la
coloración roja que da con el ácido vanádico. Este eluido contiene
asimismo ácidos láctico y málico, que no interfieren.
2. MÉTODO DE REFERENCIA2.1.Métodogravimétrico
2.1.1.Reactivos
2.1.1.1. Solución de acetato cálcico que contenga 10 g/l de calcio:
Carbonato de calcio puro: (Ca CO
3) … ................ 2 5 g
Ácido acético (CH3COOH) ( ρ20= 1,05 g/ml) …. . .. . .. 40 ml
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. 1 l
2.1.1.2. Racemato de calcio cristalizado: (CaC4O6H4·4 H2O):
En un vaso de precipitados de 400 ml introducir 20 ml de una solu-
ción de ácido L(+) tartárico de 5 g/l, 20 ml de una solución de D(−)
tartrato amónico de 6,126 g/l y 6 ml de la solución de acetato
cálcico de 10 g de calcio porlitr o (2.1.1.1).
Dejar que precipite durante dos horas. Recoger el precipitado en un
crisol filtrante de porosidad no4, lavarlo tres veces con 30 ml de
agua destilada. Secaren estufa a 70 ºC hasta logr arun peso cons-
tante. Con las cantidades de reactivos empleados, se obtienen
aproximadamente 340 mg de racemato de calcio cristalizado, con 4
moléculas de agua.
Conservar en un frasco tapado.
2.1.1.3. Licorde pr ecipitación (pH: 4,75):
— Ácido D(−) tartárico … ......................... 1 2 2 m g
— Solución de hidróxido de amonio 25 %
(ρ20= 0,97 g/ml) diluido al 25 % (v/v) …. .. . .. 0,3 ml
— Solución de acetato de calcio de 10 g de calcio
porlitr o. .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 8,8 ml
— Agua csp … .................................... 10 0 0 m l
Disolver el ácido D(−) tartárico y añadir el hidróxido amónico,
llevarel volumen apr oximadamente a 900 ml con agua; añadir
8,8 ml de solución de acetato cálcico (2.1.1.1), llevarhasta el litr o
y ajustarel pH a 4,75 con ácido acético. Al serel r acemato cálcico
ligeramente soluble en este licor, es conveniente añadir 5 mg de
racemato de calcio por litro, agitar durante 12 horas (una noche) y
filtrar.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 89
▼B
2.1.2.Procedimiento
2.1.2.1. Vinos a los que no se ha añadido ácido metatartárico
En un vaso de precipitados de 600 ml, echar 500 ml de licor de
precipitación y 10 ml de vino. Mezclar y ayudar la precipitación
frotando las paredes del vaso con la extremidad de una varilla de
vidrio. Dejar precipitar durante 12 horas (una noche).
Filtrar en el crisol filtrante de porosidad no4 tarado y colocado sobre
un kitasato, arrastrando el precipitado. Lavar el vaso donde se ha
realizado la precipitación con el filtrado y arrastrar las últimas partí-
culas de precipitado.
Secar en estufa a 70 ºC hasta lograr un peso constante. Pesar: se
denominará p al peso del racemato de calcio, CaC4O6H4cristalizado
con 4 moléculas de agua.
2.1.2.2. Vinos a los que se ha añadido ácido metatartárico
Cuando se trate de un vino al que se haya añadido ácido metatar-
tárico o se suponga que ha habido tal adición, se procederá a la
hidrólisis de este ácido en las condiciones siguientes:
En un erlenmeyer de 50 ml, echar 10 ml de vino y 0,4 ml de ácido
acético puro (CH3COOH, ρ20= 1,05 g/ml). Cerrar el erlenmeyer con
un tapón provisto de un escape y llevar a ebullición durante 30
minutos. Una vez frío, pasar el líquido del erlenmeyer a un vaso de
precipitados; enjuagar el erlenmeyer 2 veces con 5 ml de agua y
continuar como se indica en el procedimiento anterior.
El ácido metatartárico se expresa como ácido tartárico en el resul-
tado de la determinación.
2.1.3.Expresión de los resultados
Una molécula de racemato cálcico corresponde a 1/2 molécula de
ácido (L+) tartárico del vino.
La cantidad de ácido tartárico por litro de vino será:384,5 p, expresada en miliequivalentes,28,84 p, expresada en gramos de ácido tartárico,
36,15 p, expresada en gramos de tartrato ácido de potasio.
Se dará con un decimal.
2.2.Determinaciónvolumétricadecomparación
2.2.1.Reactivos
2.2.1.1. Ácido clorhídrico (CIH) ( ρ
20= 1,18 a 1,19 g/ml) diluido a 1/5 (v/v).
2.2.1.2. Solución de EDTA, 0,05 M:
— EDTA (sal disódica bihidratada del ácido etilen-
diaminotetracético (C10H14N2O8Na2·2 H2O) ….. . . 18,61 g
— Agua destilada csp: ….. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . . 1 000 ml
2.2.1.3. Solución de hidróxido sódico al 40 % (m/v):
Hidróxido sódico (NaOH) … . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. 40 g
Agua destilada csp … .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. 100 ml
2.2.1.4. Indicadorcomplexométr ico del EDTA. 1 % (m/m):
Ácido calcon carbónico o ácido 2-hidroxi-4-sulfo-1-nafti-
lazo-3-naftoico (C21H14N2O7S·3 H2O) …................... 1 g
Sulfato sódico anhidro (Na2SO4)…........................ 1 0 0 g
2.2.2.Procedimiento
Después de pesado se vuelve a colocar el crisol con el precipitado de
racemato de calcio en el matraz de vacío y se disuelve el precipitado
en 10 ml de ácido clorhídrico diluido (2.2.1.1). Lavar el crisol
filtrante con 50 ml de agua destilada.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 90
▼B
Añadir5 ml de hidr óxido sódico al 40 % (2.2.1.3) y unos 30 mg del
indicador(2.2.1.4). Valor arcon EDTA 0,05 M (2.2.1.2). Se deno-
minará n al número de mililitros empleados.
2.2.3.Expresión de resultados
La cantidad de ácido tartárico por litro de vino expresado en milie-
quivalentes es igual a: 5 n.
El resultado se dará con 1 decimal.
La cantidad de ácido tartárico por litro de vino, expresado en gramos
de ácido tártrico es igual a: 0,375 n.
El resultado se dará con 1 decimal.
La cantidad de ácido tartárico por litro de vino, expresado en gramos
de tartrato ácido de potasio es igual a: 0,470 n.
El resultado se dará con 1 decimal.
3. MÉTODO USUAL3.1.Reactivos
3.1.1.Para el tratamiento preliminar del vino
3.1.1.1. Ácido acético (CH
3COOH, ρ20= 1,05 g/ml) diluido al 30 % (v/v).
3.1.1.2. Intercambiador de aniones de fuerte basicidad (por ejemplo, inter-
cambiador de aniones III de Merck de 20 a 50 mallas) en forma de
acetato. Preparar una suspensión con el intercambiador (100 g apro-
ximadamente) en 200 ml de ácido acético diluido al 30 %
(3.1.1.1).Mantener en contacto durante 24 horas, como mínimo,
antes de su utilización. Conservar el intercambiador en ácido acético
diluido al 30 % para posteriores determinaciones.
3.1.1.3. Ácido acético (CH3COOH, ρ20= 1,05 g/ml) diluido al 0,5 % (v/v).
3.1.1.4. Solución de sulfato sódico (Na2SO4) al 7,1 g/100 ml (0,5 M).
Disolver71 g de sulfato sódico anhidr o (Na2SO4) en agua destilada
hasta alcanzarun volumen de 1 000 ml.
3.1.2.Para la determinación del ácido tartárico
3.1.2.1. Solución de acetato de sodio (NaCH3COO) al 27 % (m/v).
Disolver270 g de acetato de sodio anhidr o (NaCH3COO) en agua
destilada hasta alcanzarun volumen de 1 000 ml.
3.1.2.2. Reactivo vanádico
Disolver10 g de metavanadato amónico (NH4VO3) en 150 ml de
solución de hidróxido sódico M (3.1.2.10). Pasar esta solución a un
matraz aforado de 500 ml y añadir 200 ml de solución de acetato de
sodio al 27 % (3.1.2.1). Enrasar a 500 ml con agua destilada.
3.1.2.3. Solución de H2SO41M .
3.1.2.4. Solución 0,5 M de H2SO4.
3.1.2.5. Solución 0,05 M de H2SO4.
3.1.2.6. Solución de ácido peryódico 0,05 M.
En un matraz aforado de 1 000 ml, introducir 10,696 g de peryodato
sódico (NaIO4), 50 ml de ácido sulfúrico 0,5 M (3.1.2.4) y añadir
agua destilada hasta obtener1 000 ml.
3.1.2.7. Solución de glicerol al 10 % (m/v).
En un matraz aforado de 100 ml poner 10 g de glicerol (C3H8O3)y
añadiragua destilada hasta obtener100 ml.
3.1.2.8. Solución de sulfato sódico al 7,1 g p. 100 ml (véase 3.1.1.4).
3.1.2.9. Solución de ácido tartárico (C4H6O5) de 1 g/l.
En un matraz aforado de 500 ml, poner 0,5 g de ácido tartárico,
6,66 ml de solución de hidróxido sódico M (3.1.2.10) y enrasar a
500 ml con la solución de sulfato de sodio al 7,1 % (3.1.1.4).
3.1.2.10. Solución de hidróxido sódico (NaOH) 1 M.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 91
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3.2.Aparatos
3.2.1. Columna de vidrio de 300 mm de longitud, aproximadamente, y de
10 a 11 mm de diámetro interior, provista de una llave.
3.2.2. Espectrofotómetro que permita medir la absorbancia a una longitud
de onda de 490 nm, con cubetas de 10 mm de recorrido óptico.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Preparación de la columna intercambiadora de iones
Poner en la columna de vidrio un tapón de lana de vidrio por encima
de la llave (3.2.1). Impregnar el tapón con agua destilada. Verter en
la columna 10 ml de suspensión de intercambiadorde iones en fase
de acetato (3.1.1.2). Dejardecantar . Colocarun tapón de lana de
vidrio en la superficie del intercambiador depositado (para evitar
que, en posteriores lavados, el intercambiador vuelva a formar una
suspensión).
El intercambiador sólo deberá utilizarse una vez.
3.3.2.Aislamiento de los ácidos orgánicos
Con la llave abierta, dejar que salga la solución de ácido acético
hasta que rebase aproximadamente 2 a 3 mm del tapón de lana de
vidrio, colocado por encima del intercambiador.
Añadir10 ml de solución de ácido acético al 0,5 % (3.1.1.3) y dejar
que salga el líquido hasta que llegue al mismo nivel de la vez ante-
rior. Repetir 4 veces más la operación de lavado.
Tras el último lavado, con la llave cerrada, verter sobre el intercam-
biador10 ml de vino o de mosto. Dejarsalirel vino gota a gota (a
razón de 1 gota por segundo) e interrumpir la salida cuando el
líquido se halle justo por encima del intercambiador. Volver a añadir
en la columna 10 ml de solución de ácido acético al 0,5 % (3.1.1.3),
dejar salir a la misma velocidad que la vez anterior y repetir el
lavado otras 7 veces con 10 ml de agua cada vez. En el último
lavado, cerrar la llave en cuanto el nivel del líquido se halle un
poco por encima del tapón superior de lana de vidrio.
Eluir los ácidos fijados sobre el intercambiador con la solución de
sulfato sódico al 7,1 % (3.1.1.4); recoger el eluido en un matraz
aforado de 100 ml hasta el enrase.
3.3.3.Determinación del ácido tartárico
3.3.3.1. Vinos a los que no se ha añadido ácido metatartárico.
Introducir 20 ml de eluido en 2 matraces erlenmeyer « a»y«b».
El matraz erlenmeyer « a» sirve para efectuar la determinación, el
matraz erlenmeyer « b», en el que el ácido tartárico es destruido por
el ácido peryódico, sirve de testigo.
Echar en el matraz erlenmeyer « a»:
— 2 ml de H2SO4M (3.1.2.3),
— 5 ml de H2SO40,05 M (3.1.2.5),
— 1 ml de glicerol al 10 % (3.1.2.7).
Echar en el matraz erlenmeyer « b»:
— 2 ml de H2SO4M (3.1.2.3),
— 5 ml de solución de ácido peryódico 0,05 M (3.1.2.6).
Esperar 15 minutos. Añadir:
1 ml de solución de glicerol al 10 % (3.1.2.7) para destruir el exceso
de ácido peryódico.
Esperar 2 minutos.
Verter entonces, agitando, primero en el matraz erlenmeyer « b», y
acto seguido en el matraz « a», 5 ml de reactivo vanádico (3.1.2.2).
Poner en marcha inmediatamente un cronómetro y colocar el conte-
nido de los matraces « a»y«b» en las cubetas del espectrofotómetro.
Al cabo de 90 segundos medirla absor bancia, a 490 nm, del líquido
procedente del matraz erlenmeyer « a» (determinación), con relación
al testigo (matraz « b»). Si el eluido contiene mucho ácido tartárico y
porconsiguiente la absor bancia es muy elevada, diluirel eluido con
la solución de sulfato sódico al 7,1 % y proceder a la medida de la
solución diluida.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 92
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3.3.3.2. Vinos a los que se ha añadido ácido metatartárico.
Cuando se trate de un vino al que se ha añadido ácido metatartárico
o se suponga que ha habido tal adición, se procederá a la hidrólisis
de ese ácido tal como se indica para el método de referencia.
Una vez frío, se vierte el contenido del matraz erlenmeyer, así como
el agua de lavados (2 veces con 5 ml cada vez), en la parte superior
de la columna de intercambiador. Continuar como se ha indicado
antes.
El ácido metatartárico está incluido como ácido tartárico en el resul-
tado de la determinación.
3.3.4.Obtención de la curva patrón
Verter 10, 20, 30, 40 y 50 ml de solución de ácido tartárico de 1 g/l
(3.1.2.9) en matraces aforados de 100 ml y enrasar con la solución
de sulfato de sodio al 7,1 % (3.1.1.4). Las concentraciones de estas
soluciones corresponden en las condiciones de trabajo a contenidos
en el vino de 1, 2, 3, 4y5gd e ácido tartárico por litro.
En 2 matraces erlenmeyer « a»y«b», verter 20 ml de estas solu-
ciones y continuar como se ha indicado anteriormente para el
eluido de vino.
La representación gráfica de las absorbancias de estas soluciones en
función del contenido en ácido tartárico es una recta que se curva
ligeramente hacia el punto cero. Si fuera necesario precisar esta
parte de la curva, medir soluciones cuyo contenido sea inferior a
1,0 g/l.
3.3.5.Expresión de los resultados
Llevar a la curva patrón la absorbancia resultante de medir el eluido,
para obtener el contenido del vino en ácido tartárico expresado en
gramos por litro.
El contenido se indicará con 1 decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 93
▼B
17.ACIDOCÍTRICO
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El ácido cítrico se transforma en oxaloacetato y acetato en una reac-
ción catalizada porla citr ato-liasa (CL):
citrato
 oxaloacetato + acetato
En presencia de malato-deshidrogenasa (MDH) y de lactato-deshi-
drogenasa (LDH), el oxaloacetato y su derivado de decarboxilación,
el piruvato, se reducen en L-malato y L-lactato por la nicotinamida-
adenina-dinucleótida reducida (NADH):Oxaloacetato + NADH + H+
L-malato + NAD+
Piruvato + NADH + H+
L-lactato + NAD+
La cantidad de NADH oxidada a NAD+en estas reacciones es
proporcional al citrato presente. La oxidación de la NADH se mide
mediante la disminución de su absorbancia a una longitud de onda
de 340 nm.
2. REACTIVOS
2.1. Tampón pH 7,8
(glicilglicina 0,51 M; pH = 7,8; Zn2+: 0,6 · 10−3M):
disolver7,13 g de glicilglicina en 70 ml, apr oximadamente, de agua
bidestilada; ajustarel pH a 7,8 con 13 ml, apr oximadamente, de
solución de hidróxido de sodio 5 M; añadir 10 ml de solución de
cloruro de cinc ZnCl2de 80 mg en 100 ml y enrasar hasta 100 ml
con agua bidestilada.
La solución permanecerá estable durante 4 semanas, por lo menos, a
+ 4 ºC.
2.2. Solución de nicotinamida-adenin-dinucleótido reducida (NADH)
(aproximadamente 6 · 10−3M); disolver30 mg de NADH y 60 mg
de NaHCO3con 6 ml de agua bidestilada.
2.3. Solución de malato-deshidrogenasa/lactato-deshidrogenasa (MDH/
LDH), (0,5 mg MDH/ml; 2,5 mg LDH/ml): se hace una mezcla de
0,1 ml MDH (5 mg MDH/ml) / 0,4 ml de solución de sulfato de
amonio (3,2 M) y 0,5 ml LDH (5 mg/ml). Esta solución semantendrá estable durante 1 año, por lo menos, a + 4 ºC.
2.4. Citrato-liasa CL (5 mg de proteína/ml). Disolver 168 mg de liofili-
zado en 1 ml de agua muy fría. La solución es estable por lo menos
durante 1 semana a + 4 ºC y durante 4 semanas congelada.
Antes de la determinación, se recomienda proceder a la comproba-
ción de la actividad de la enzima.
2.5. Polivinil polipirrolidona (PVPP)
Nota:
El conjunto de estos reactivos se comercializan preparados.
3. MATERIAL
3.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a 340 nm, máximo
de absorción de la NADH.
En su defecto, fotómetro de espectro discontinuo que permita efec-
tuarmedidas a 334 nm o a 365 nm. Dado que se tr ata de medidas
absolutas de absorbancia (no existe gama de contraste, sino refe-
rencia al coeficiente de extinción de la NADH), deben controlarse
las escalas de las longitudes de onda y de las absorbancias del
aparato.
3.2. Cubetas de vidrio de 1 cm de trayecto óptico o cubetas de uso único.
3.3. Micropípetas que permitan tomar volúmenes comprendidos entre
0,02 ml y 2 ml.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 94
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4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
La determinación del citrato se efectúa directamente sobre el vino
sin decoloración previa y sin dilución, siempre que el contenido en
ácido cítrico sea inferior a 400 mg/l. Si no, proceder a la dilución
del vino de forma que la concentración de citrato se sitúe entre 20
y 400 mg/l (cantidad de citrato en la muestra comprendida entre
5 µg y 80 µg).
En el caso del vino tinto rico en compuestos fenólicos, se reco-
mienda tratarlo previamente con PVPP:
poneren suspensión en el agua alr ededorde 0,2 g de PVPP y dejar
reposar 15 minutos. Filtrar sobre filtro de pliegues.
Añadir a 10 ml de vino colocado dentro de un erlenmeyer de 50 ml,
el PVPP húmedo extraído con la espátula del filtro. Agitar durante 2
a 3 minutos y filtrar.
5. PROCEDIMIENTO
Se ajusta la longitud de onda del espectrofotómetro a 340 nm y se
realizan las medidas de absorbancia en cubetas de 1 cm, habiendo
ajustado el cero de absorbancia con respecto al aire (sin cubetas en
el trayecto óptico). Introducir en cubetas de 1 cm:
Testigo Muestra
Solución 2.1 1,00 ml 1,00 ml
Solución 2.2 0,10 ml 0,10 ml
Muestra — 0,20 ml
Agua bidestilada 2,00 ml 1,80 ml
Solución 2.3 0,02 ml 0,02 ml
Mezclar; transcurridos unos 5 minutos, leer las absorbancias de las
soluciones testigo y muestra (A1).
Añadir:
Solución 2.4 0,02 ml 0,02 ml
Mezclar; esperar a que finalice la reacción (unos 5 minutos) y leer
las absorbancias de las soluciones testigo y muestra (A2).
Determinar las diferencias de absorbancias (A1−A2) del testigo y de
la muestra.
Restar la diferencia de absorbancias del testigo de la diferencia de
absorbancias de la muestra:
∆A= ∆AM−∆AT
Nota:
El tiempo necesario para la acción de las enzimas puede variar de un
lote a otro. Únicamente se ha dado a título indicativo. Se recomienda
determinarlo para cada lote.
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El contenido en ácido cítrico se expresa en miligramos por litro (mg/
l) sin decimales.
6.1.Métododecálculo
La concentración en miligramos por litro viene dada por la fórmula
general:
C¼V/C1PM
ε/C1d/C1v/C1∆A
Según las condiciones operatorias expresadas en el punto 5 serían:
V = volumen total en ml (3,14 ml)
V = volumen de la muestra en ml (0,2 ml)1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 95
▼B
P M = masa molecular de la sustancia que va a determinarse
(ácido cítrico anhidro = 192,1)
d = trayecto óptico de la cubeta en cm (1 cm)
ε = coeficiente de extinción del NADH:
a 340 nm, ε= 6,3 mmol−1·l·c m−1.
Se obtiene:
C = 479 · ∆A
Si al preparar la muestra se ha efectuado una dilución, multiplicar el
resultado por el factor de dilución.
Nota:
a 334 nm: C = 488 · ∆A(ε= 6,2 mmol−1·l·c m−1)
a 365 nm: C = 887 · ∆A(ε= 3,4 mmol−1·l·c m−1)
6.2.Repetibilidad(r):
Contenido en ácido cítrico inferior a 400 mg/l: r = 14 mg/lContenido en ácido cítrico superior a 400 mg/l: r = 28 mg/l
6.3.Reproductibilidad(R):
Contenido en ácido cítrico inferior a 400 mg/l: R = 39 mg/l.
Contenido en ácido cítrico superior a 400 mg/l: R = 65 mg/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 96
▼B
18.ÁCIDOLÁCTICO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS1.1.Métododereferencia:
En presencia de nicotinamida-adenin-dinucleótido (NAD), el ácido
láctico total (L-lactato y D-lactato) se oxida a piruvato en una reac-
ción catalizada porL-lactato deshidr ogenasa (L-LDH) y D-lactato
deshidrogenasa (D-LDH).
El equilibrio de la reacción está desplazado en el sentido del lactato.
La eliminación del piruvato del medio de reacción desplaza el equi-
librio hacia la formación de piruvato.
En presencia de L-glutamato, el piruvato se transforma en L-alanina
en una reacción catalizada por la glutamato-piruvato-transaminasa
(GPT)
(1)L-lactato + NAD
+
piruvato + NADH + H+
(2)D-lactato + NAD+
piruvato + NADH + H+
(3)Piruvato + L-glutamato
 L-alanina + a cetogluta-
rato
La formación de NADH, medida por el aumento de la absorbancia a
una longitud de onda de 340 nm, es proporcional a la cantidad de
lactato presente.
Nota:El ácido L-láctico puede determinarse individualmente mediante las
reacciones (1) y (3).
El ácido D-láctico puede determinarse individualmente mediante las
reacciones (2) y (3).
1.2.Métodousual:
El ácido láctico, separado en una columna de resina cambiadora de
aniones, es oxidado a etanal y se determina por colorimetría después
de reaccionar con nitroprusiato y piperidina.
2. MÉTODO DE REFERENCIA2.1.Reactivos
2.1.1. Solución tampón pH 10 (glicilglicina 0,6 moles/l; L-glutamato
0,1 moles/l).
Disolver4,75 g de glicilglicina, 0,88 g de ácido L-glutámico en unos
50 ml de agua bidestilada; ajustarel pH a 10 con solución de hidr ó-
xido de sodio 10 M y llevara 60 ml con agua bidestilada.
La solución permanece estable por lo menos 12 semanas a + 4 ºC.
2.1.2. Solución de nicotinamida-adenin-dinucleótido (NAD) de alrededor
de 40 · 10
−3M; disolver900 mg de NAD en 30 ml de agua bidesti-
lada. La solución permanece estable por lo menos 4 semanas a + 4 ºC.
2.1.3. Suspensión de glutamato-piruvato-transaminasa (GPT) de 20 mg/ml.
La suspensión es estable porlo menos 1 año a + 4 ºC.
2.1.4. Suspensión de L-lactato-deshidrogenasa (L-LDH) de 5 mg/ml. La
suspensión es estable porlo menos 1 año a + 4 ºC.
2.1.5. Suspensión de D-lactato-deshidrogenasa (D-LDH) de 5 mg/ml. La
solución es estable porlo menos 1 año a + 4 ºC.
Antes de proceder a la determinación, se recomienda comprobar la
actividad de las enzimas.
Nota:El conjunto de estos reactivos se comercializan preparados.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 97
▼B
2.2.Material
2.2.1. Espectrofotómetro que permita efectuar las medidas de 340 nm,
máximo de absorción de la NADH.
En su defecto, fotómetro de espectro discontinuo que permita efec-
tuarmedidas de 334 nm o a 365 nm.
Dado que se trata de medidas absolutas de absorbancia (no se utiliza
curva de calibrado sino el coeficiente de extinción de la NADH),
deben controlarse las escalas de las longitudes de onda y de las
absorbancias del aparato.
2.2.2. Cubetas de vidrio o desechables de 1 cm de trayecto óptico.
2.2.3. Micropipetas que permitan tomar volúmenes comprendidos entre
0,02 ml y 2 ml.
2.3.Preparacióndelamuestra
Evítese tocar con los dedos la parte del vidrio que entre en contacto
con el medio reactivo, ya que podría ser causa de un aporte de ácido
L-láctico que falsearía el resultado.
Si la concentración en ácido láctico es inferior a 100 mg/l, la deter-
minación del lactato se efectúa directamente sobre el vino sin
decoloración previa ni dilución. Si la concentración del vino en
ácido láctico está comprendida entre:
100 mg/l y 1 g/l, diluir1/10 con agua bidestilada,
1 g/l y 2,5 g/l, diluir1/25 con agua bidestilada,
2,5 g/l y 5 g/l, diluir1/50 con agua bidestilada.
2.4.Procedimiento
2.4.1.Determinación del ácido láctico total
La solución tampón debe llevarse a una temperatura entre 20—25º
antes de proceder a la dosificación.
Se ajusta la longitud de onda del espectrofotómetro a 340 nm y se
realizan las medidas de absorbancia en cubetas de 1 cm de trayecto
óptico, habiendo ajustado el cero de absorbancia con respecto al aire
(sin cubetas en el trayecto óptico) o con respecto al agua.
Introducir en las cubetas de 1 cm de trayecto óptico:
Blanco Muestra
Solución 2.1.1 1,00 ml 1,00 ml
Solución 2.1.2 0,20 ml 0,20 ml
Agua bidestilada 1,00 ml 0,80 ml
Suspensión 2.1.3 0,02 ml 0,02 ml
Muestra — 0,20 ml
Mezclar con un agitador de vidrio o con una varilla de material
sintético de punta plana; transcurridos 5 minutos, aproximadamente,
medir las absorbancias de las soluciones blanco y muestra (A1).
Añadir0,02 ml de la solución 2.1.4 y 0,05 ml de la solución 2.1.5,
homogeneizar, esperar a que finalice la reacción (unos 30 minutos) y
medir las absorbancias de las soluciones blanco y muestra (A2).
Determinar las diferencias de absorbancia (A2−A1) para el blanco y
la muestra.
Restar la diferencia de absorbancias del blanco ( ∆AB) de la dife-
rencia de absorbancias de la muestra ( ∆AM).
∆A= ∆AM−∆AB
2.4.2.Determinación del ácido L-láctico y del ácido D-láctico
La determinación del ácido L-láctico y D-láctico puede realizarse
por separado aplicando el procedimiento indicado para el ácido
láctico total, pero operando tras haber determinado A1.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 98
▼B
Añadir 0,02 ml de la solución 2.1.4, homogeneizar, esperar a que
finalice la reacción (alrededor de 20 minutos) y medir las absorban-
cias de las soluciones blanco y muestra (A2).
Añadir 0,05 ml de solución 2.1.5, homogeneizar, esperar a que fina-
lice la reacción (alrededor de 30 minutos) y medir las absorbancias
de las soluciones blanco y muestra (A3).
Determinar las diferencias de absorbancias (A2−A1) para el ácido
L-láctico y (A3−A2) para el ácido D-láctico en el caso del blanco
y en el caso de la muestra.
Restar la diferencia de absorbancias del blanco de la diferencia de
absorbancias de la muestra.
∆A= ∆AM−∆AB
Nota:
El tiempo necesario para la acción de las enzimas puede variar de un
lote a otro. Aquí sólo se ha dado a título indicativo. Se recomienda
determinarlo para cada lote. Si se determina únicamente el ácido L-
láctico, el tiempo de incubación tras la adición de la L-lactato-deshi-
drogenasa puede reducirse a 10 minutos.
2.5.Expresióndelosresultados
La concentración en ácido láctico se expresa en gramos por litro (g/
l) con 1 decimal.
2.5.1.Método de cálculo
La concentración en gramos por litro se calcula con la fórmula
general:
C¼V/C1PM
ε/C1d/C1v/C11000/C1A
V = volumen total en mililitros (V = 2,24 ml de ácido L-láctico,
V = 2,29 ml de ácido D-láctico y ácido láctico total)
v = volumen de la muestra en mililitros (aquí: 0,2 ml)PM = masa molecular de la sustancia que va a determinarse (aquí:
ácido DL-láctico = 90,08).
d = trayecto óptico de la cubeta en centímetros (aquí: 1 cm)ε= coeficiente de extinción de la NADH a 340 nm
ε= 6,3 (mmol
−1·l·c m−1)
2.5.1.1. Ácido láctico total y ácido D-láctico
C = 0,164 · ∆A
Si al preparar la muestra se ha efectuado una dilución, multiplicar el
resultado por el factor de dilución.
Nota:
Medida a 334 nm: C = 0,167 · ∆A(ε= 6,2 mmol−1·l·c m−1)
Medida a 365 nm: C = 0,303 · ∆A(ε= 3,4 mmol−1·l·c m−1)
2.5.1.2. Ácido L-láctico
C = 0,160 · ∆A
Si al preparar la muestra se ha efectuado una dilución, multiplicar el
resultado por el factor de dilución.
Nota:
Medida a 334 nm: C = 0,163 · ∆A(ε= 6,2 mmol−1·l·c m−1)
Medida a 365 nm: C = 0,297 · ∆A(ε= 3,4 mmol−1·l·c m−1)
2.5.2.Repetibilidad (r)
r= 0,02 + 0,07 xig/l
xi= concentración en ácido láctico de la muestra en gramos por
litro.
2.5.3.Reproductibilidad(R)
R = 0,05 + 0,125 xig/l1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 99
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xi= concentración en ácido láctico de la muestra en gramos por
litro.
3. MÉTODO USUAL
3.1.1.Para el tratamiento preliminar del vino
Véase el método del ácido tartárico (3.1.1. Método usual).
3.1.2.Para la determinación del ácido láctico
3.1.2.1. Solución 0,1 M de sulfato de cerio IV en ácido sulfúrico 0,35 M.
Disolver en frío 40,431 g de sulfato de cerio IV, Ce (SO4)2,4 H2O, en
350 ml de una solución M de ácido sulfúrico exactamente valorada
(3.1.2.4). Llevara 1 000 ml con agua destilada.
3.1.2.2. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 2,5 M.3.1.2.3. Solución de acetato de sodio de 270 g por litro (preparada a partir de
acetato de sodio seco Na CH
3COO).
3.1.2.4. Solución de ácido sulfúrico (H2SO4)1M .
3.1.2.5. Solución de nitroprusiato de sodio [Na2(Fe (CN)5NO) · 2H2O] al 2 %
(m/v).
Conservar en un frasco bien cerrado y en la oscuridad.
Límite de conservación de la solución: 8 días.
3.1.2.6. Solución de piperidina (C5H11N) al 10 % (v/v).
3.1.2.7. Solución de ácido láctico M.
Diluiren 400 ml de agua 100 ml de ácido láctico (C3H6O3). Verter
esta solución en una cápsula y calentarla en un baño de agua
hirviendo durante 4 horas, completando de vez en cuando el
volumen con agua destilada. Llevara un litr o después de haber
enfriado. Valorar el ácido láctico en 10 ml de esta solución con una
solución de hidróxido de sodio M (3.1.2.8). Ajustar la solución hasta
1 M de ácido láctico (90 g).
3.1.2.8. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 1 M.
3.2.Material
3.2.1. Columna de vidrio de una longitud de aproximadamente 300 mm y
de un diámetro interno de 10 a 11 mm provista de un regulador de
flujo.
3.2.2. Baño de agua termostatado a 65 ºC.3.2.3. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas de absorbancia a
una longitud de onda de 570 nm con cubetas de 1 cm de trayecto
óptico.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Preparación de la columna cambiadora de iones
Véase el método «ácido tartárico» (3.3.1. Método usual).
3.3.2.Aislamiento de ácidos orgánicos
Véase el método «ácido tartárico» (3.3.2. Método usual).
3.3.3.Determinación del ácido láctico
Verter 10 ml de eluido en un tubo de vidrio de 50 ml de capacidad
provisto de un tapón esmerilado, añadir 10 ml de solución de sulfato
de cerio (3.1.2.1). Agitar; introducir el tubo en un baño de agua con
termostato a 65 ºC durante exactamente 10 minutos. Al efectuar la
inmersión, levantar durante algunos segundos el tapón de vidrio
para compensar la presión provocada por el calentamiento; seguida-
mente, cerrar herméticamente el tubo para evitar la pérdida del
etanal formado. Retirar el tubo, enfriar bajo un chorro de agua para
lograr una temperatura aproximada de 20 ºC, añadir 5 ml de la solu-
ción de hidróxido de sodio 2,5 M (3.1.2.2), mezclar y filtrar.
Extraer una muestra de 15 ml de filtrado y verterla en un matraz de
50 ml, con tapón esmerilado, en el que previamente se habrá vertido
una mezcla homogénea de 5 ml de solución de acetato de sodio al
27 % (3.1.2.3) y de 2 ml de ácido sulfúrico M (3.1.2.4). Añadir1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 100
▼B
5 ml de la solución de nitroprusiato de sodio (3.1.2.5), mezclar;
añadira continuación 5 ml de la solución de piper idina (3.1.2.6),
mezclar rápidamente e introducir de inmediato esta solución en la
cubeta del espectrofotómetro. La coloración resultante, que varía
entre el verde y el violeta, se mide 570 nm con respecto al aire (sin
cubeta alguna en el trayecto óptico); la coloración aumenta disminu-
yendo rápidamente a continuación.
Seguir la evolución de la absorbancia correspondiente y escoger
como valordefinitivo su valormáximo.
Si el eluido contiene demasiado ácido láctico y la absorbancia
resulta demasiado alta, diluir el eluido con la solución de sulfato de
sodio al 7,1 % (3.1.1) y medirla solución diluida.
3.3.4.Obtención de la curva patrón
Introducir 10 ml de la solución de ácido láctico 1 M (3.1.2.7) y 10 ml
de solución valorada de hidróxido de sodio 1 M (3.1.2.8) en un
matraz aforado de 1 000 ml y enrasar con la solución de sulfato de
sodio al 7,1 % (3.1.1). Extraer 5, 10, 15, 20 y 25 ml e introducirlos
en matraces aforados de 100 ml. Enrasar con la solución de sulfato
de sodio al 7,1 %. Tomar10 ml de las soluciones obtenidas y deter -
minaren el caso de cada una el valorde la absor bancia siguiendo el
procedimiento utilizado para el eluido y que se describe en el punto
3.3.3.
Estas soluciones corresponden a los eluidos obtenidos a partir de
vinos con un contenido de 0,45 — 0,9 — 1,35 — 1,80 y 2,25 g/l
de ácido láctico.
La representación gráfica de las absorbancias de estas soluciones en
función del contenido en ácido láctico es una recta.
3.4.Expresióndelosresultados
Llevar la absorbancia medida en el eluido a la curva patrón para
obtener el contenido del vino en ácido láctico en gramos por litro.
Este contenido se expresa con 1 decimal.
Nota:Los vinos con más de 250 mg/l de dióxido de azufre pueden
presentar un contenido en ácido etanalsulfúrico que se valora como
ácido láctico. En este caso, es preciso corregir el resultado de la
determinación con el del obtenido en la operación complementaria
siguiente: mezclar 15 ml de eluido en una probeta, provista de un
tapón esmerilado, con 5 ml de acetato de sodio al 27 % y 2 ml de
H
2SO40,775 M (77,5 ml de H2SO4M se enrasa a 100 ml con agua
destilada). A continuación, como al determinar el ácido láctico se
añaden 5 ml de nitroprusiato de sodio al 2 % y 5 ml de piperidina
al 10 %. Tras haber efectuado la mezcla, medir la absorbancia en las
condiciones descritas para la determinación del ácido láctico. Tras-
ladar esta absorbancia a la curva de calibrado para obtener el valor
aparente B del ácido láctico en gramos por litro, debido al ácido
etanalsulfónico. Si L' es el contenido aparente del vino en ácido
láctico en gramos por litro, el contenido real L en ácido láctico se
obtiene mediante la siguiente fórmula:
L = L' − B · 0,4 (g/l)1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 101
▼B
19.ÁCIDOL-MÁLICO
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
En presencia de nicotinamida-adenin-dinucleótido (NAD), el ácido
L-málico (L-malato) se oxida en oxaloacetato en una reacción cata-
lizada porla L-malato-deshidr ogenasa (L-MDH).
El equilibrio de la reacción está desplazado en el sentido del malato.
La eliminación del oxaloacetato del medio reactivo desplaza el equi-
librio de la reacción hacia la formación de oxaloacetato. En
presencia de L-glutamato, el oxaloacetato se transforma en L-aspar-
tato, reacción catalizada por el glutamato-oxaloacetato-transaminasa
(GOT).
(1)L-malato + NAD+
oxaloacetato + NADH + H+
(2)Oxaloacetato + L-glutamato
 L-aspartato + α−
cetoglutarato
La formación de NADH, medida por el aumento de la absorbancia a
la longitud de onda de 340 nm, es proporcional a la cantidad de L-
malato presente.
2. REACTIVOS
2.1. Solución tampón pH 10
(glicilglicina 0,60 M; L-glutamato 0,1 M)
Disolver4,75 g de glicilglicina y 0,88 g de ácido L-glutámico en
unos 50 ml de agua bidestilada; ajustarel pH a 10 con unos 4,6 ml
de solución de hidróxido sódico 10 M y llevar hasta 60 ml con agua
bidestilada.
La solución permanecerá estable por lo menos 12 semanas a + 4 ºC.
2.2. Solución de nicotinamida-adenin-dinucleótido (NAD) de alrededor
de 47 · 10−3M: disolver420 mg de NAD en 12 ml de agua bides-
tilada. La solución permanece estable por lo menos 4 semanas a
+ 4 ºC.
2.3. Suspensión de glutamato-oxaloacetato-transaminasa (GOT) de 2 mg/
ml. La suspensión es estable porlo menos 1 año a + 1 ºC.
2.4. Suspensión de L-malato-deshidrogenasa (L-MDH) de 5 mg/ml. La
suspensión es estable porlo menos 1 año a + 4 ºC.
Nota:
El conjunto de reactivos necesarios se comercializan preparado.
3. MATERIAL
3.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a 340 nm, máximo
de absorción de la NADH.
En su defecto, fotómetro de espectro discontinuo que permita efec-
tuarmedidas a 334 nm o a 365 nm.
Dado que se trata de medidas absolutas de absorbancia (no se utiliza
curva de calibrado, sino el coeficiente de extinción de la NADH),
deben controlarse las escalas de las longitudes de onda y de lasabsorbancias del aparato.
3.2. Cubetas de vidrio o cubetas desechables de 1 cm de trayecto óptico.
3.3. Micropipetas que permitan tomar volúmenes comprendidos ente 0,01
y 2 ml.
4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Normalmente, la determinación del L-malato se efectúa directamente
sobre el vino sin decoloración previa ni dilución, siempre que el
contenido en ácido L-málico sea inferior a350 mg/l (medidas a
365 nm). Si no, proceder a la dilución del vino con agua bidestilada
de forma que la concentración en L-malato se sitúe entre 30 y
350 mg/l (cantidad de L-malato en la muestra comprendida entre 3
y 35 µg.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 102
▼B
Si la concentración del vino en malato es inferior a 30 mg/l, el
volumen de la muestra puede aumentarse hasta 1 ml. En este caso,
se reducirá el volumen de agua que debe añadirse para que los volú-
menes totales sean iguales en las dos cubetas.
5. PROCEDIMIENTO
Se ajusta la longitud de onda del espectrofotómetro a 340 nm y se
realizan las medidas de absorbancia en cubetas de 1 cm de trayecto
óptico, habiendo ajustado el cero de absorbancia con respecto al aire
(sin cubetas en el trayecto óptico) o con respecto al agua.
Introducir en las cubetas de 1 cm de trayecto óptico:
Blanco Muestra
Solución 2.1 1,00 ml 1,00 ml
Solución 2.2 0,20 ml 0,20 ml
Agua bidestilada 1,00 ml 0,90 ml
Suspensión 2.3 0,01 ml 0,01 ml
Muestra — 0,10 ml
Mezclar; transcurridos 3 minutos, aproximadamente, medir las
absorbancias de las soluciones blanco y muestra (A1).
Añadir:
Solución 2.4 0,01 ml 0,01 ml
Mezclar; esperar a que finalice la reacción (de 5 a 10 minutos) y
medir las absorbancias de las soluciones blanco y muestra (A2).
Determinar las diferencias de absorbancia (A2−A1) del blanco
(∆A8) y de la muestra ( ∆AM).
Restar la diferencia de absorbancias del blanco de la diferencia de
absorbancias de la muestra
∆A= ∆AM−∆AB
Nota:
El tiempo necesario para la acción de las enzimas puede variar de un
lote a otro. Aquí sólo se ha dado a título indicativo. Se recomienda
determinarlo para cada lote.
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
La concentración en ácido L-málico se expresa en gramos por litro
(g/l) con 1 decimal.
6.1.Métododecálculo
La concentración en gramos por litro se calcula con la fórmula
general:
C¼V/C1PM
ε/C1d/C1v/C11000/C1∆A
V = volumen total en ml (aquí 2,22 ml)
v = volumen de la muestra en ml (aquí: 0,1 ml)
PM = masa molecular de la sustancia que va a determinarse (aquí:
ácido L-málico = 134,09)
d = trayecto óptico de la cubeta en cm (aquí: 1 cm)
ε= coeficiente de extinción de la NADH a 340 nm ε= 6,3 mmol−1·l·c m−1)
Para el L-malato se obtiene:
C = 0,473 · ∆A g/l
Si al preparar la muestra se ha efectuado una dilución, multiplicar el
resultado por el factor de dilución.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 103
▼B
Nota:
Medida a 334 nm: C = 0,482 × ∆A
Medida a 365 nm: C = 0,876 × ∆A
6.2.Repetibilidad(r)
r= 0,03 + 0,034 xi
xi= concentración en ácido málico de la muestra en gramos por
litro.
6.3.Reproductibilidad(R)
R = 0,05 + 0,071 xi
xi= concentración en ácido málico de la muestra en gramos por
litro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 104
▼B
20.ÁCIDOD-MÁLICO
(método enzimático)
TEST-COMBINACIÓN PARA 30 MUESTRAS APROXIMADAMENTE
1. FUNDAMENTO
En presencia de D-malato deshidrogenasa decarboxil (D-MDH) el
ácido D-málico (D-malato) se oxida a oxalacetato con la nicotina-
mida-adenin-dinucleotido (NAD).
El oxalacetato formado se transforma en piruvato y ácido carbónico.
D-Malato + NAD+
+ Piruvato + CO2+ NADH + H+
La formación de NADH, medida por el aumento de la absorbancia a
la longitud de onda de 334, 340 y 365 nm, es proporcional a la
cantidad del D-malato presente.
2. COMPOSICIÓN DEL TEST
a) Frasco no1 que contiene aproximadamente 30 ml de solución
tampón Hepes 4-[2-hidroxietil)-1-piperacinetan-ácido sulfónico],
pH = 9 y estabilizadores.
b) Frasco no2 que contiene aproximadamente 210 mg de NAD liofi-
lizado.
c) Tres frascos no3 que contienen D-MDH liofilizado, cada uno de
ellos con aproximadamente 8 U.
2.1.Preparacióndelassoluciones.
2.1.1. Utilizar el contenido del frasco 2a sin diluir.
Termostatizar las soluciones a 20 a 25 ºC antes de su empleo.
2.1.2. Disolverel contenido del fr asco 2b en 4 ml de agua bidestilada.2.1.3. Disolverel contenido de uno de los fr ascos 2c en 0,6 ml de agua
bidestilada. Termostatizar la solución a 20 a 25 ºC antes de su
empleo.
2.2.Estabilidaddelassolucionnes
El contenido del frasco 2.1.1 se conserva al menos un año a + 4 ºC.La solución 2.1.2 se conserva aproximadamente tres semanas a + 4 ºC
y 2 meses a − 20 ºC.
La solución 2.1.3 se conserva cinco días a + 4 ºC.
3. MATERIAL
3.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a 340 nm, máximo
de absorción del NADH y del NADPH.
En su defecto, fotómetro de espectro discontinuo que permita efec-
tuarmedidas a 334 nm o a 365 nm.
3.2. Cubetas de vidrio o cubetas desechables de 1 cm de trayecto óptico.3.3. Micropipetas que permitan tomar volúmenes comprendidos entre
0,01 y 2 ml.
4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
La cantidad de D-malato en la cubeta debe estar comprendida entre
2 µg y 50 µg. Si no, diluirla muestr a con agua destilada de tal
manera que la concentración en malato esté comprendida entre 0,02
y 0,5 g/l si se va a medir a 365 nm o entre 0,02 y 0,3 g/l si la lectura
se efectúa a 340 o 334 nm.
Si la diferencia de absorción ∆A es < 0,100, el volumen de la
muestra puede aumentarse hasta 1,80 ml. En este caso, se reducirá
el volumen de agua que debe añadirse para que los volúmenes
totales sean iguales en las dos cubetas (muestra y testigo).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 105
▼B
5. PROCEDIMIENTO
Temperatura: 20 a 25 ºC.
Volumen de test: 2,95 ml.
Medir frente a aire (sin cubeta en el trayecto óptico) o frente al agua.
Introducir en las cubetas Testigo Muestra
Solución 2.1.1 1,00 ml 1,00 ml
Solución 2.1.2 0,10 ml 0,10 ml
Agua bidestilada 1,80 ml 1,70 ml
Muestra — 0,10 ml
Mezclar, después de aproximadamente 6 minutos leer las absorban-
cias de las soluciones (A1). Comenzarla r eacción poradición de:
Solución 2.1.3 0,05 ml 0,05 mlMezclar. Al final de la reacción (aproximadamente 20 minutos), leer
las absorbancias de las soluciones (A
2).
Determinar la diferencia de las absorbancias (A2−A1) del testigo y
de la muestra. Restar la diferencia de absorbancia del testigo de la
diferencia de absorbancia de la muestra.
∆A= ∆M−∆AT
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
La concentración en ácido D-málico se expresa en gramos por litro
(g/l) con 1 decimal.
6.1. Método de cálculo
La fórmula general para el cálculo de las concentraciones es la
siguiente:
c¼V/C2PM
ε/C2d/C2v/C21 000/C2∆Ag =lðÞ
V = volumen total (ml)
v = volumen de la muestra (ml)
PM = peso molecularde la sustancia a deter minar
d = espesorde la cubeta (cm)ε= coeficiente de absorción del NADH:
340 nm = 6,3 (mmol
−1·l·c m−1)
Hg 334 nm = 6,18 (mmol−1·l·c m−1)
Hg 365 nm = 3,4 (mmol−1·l·c m−1)
Se obtiene así para el D-malato:
c¼2;95/C2134 ;9
ε/C21/C20;1/C21 000/C2∆A¼3;956
ε/C2∆A g de D-malato =l de soluci´ on de la muestra ðÞ
Si se ha efectuado alguna dilución durante la preparación de la
muestra, multiplicar el resultado por el factor de dilución F.
6.2.Repetibilidad(r)
r= 0,05 xi
6.3.Reproductibilidad
R = 0,1 xi
xi= concentración en ácido D-málico en g/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 106
▼B
21.ÁCIDOMÁLICOTOTAL
MÉTODO USUAL1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El ácido málico aislado mediante una columna de resina cambiadora
de aniones, se determina colorimétricamente en el eluido, debido a
la coloración amarilla que da con ácido sulfúrico del 96 % y ácido
cromotrópico. Las sustancias contenidas en el eluido interfieren en
esta reacción. Pero estas sustancias reaccionan contrariamente al
ácido málico, con ácido sulfúrico del 86 % y ácido cromotrópico.
Para eliminar esta interferencia, es suficiente restar de la absorbancia
obtenida después de la reacción con el ácido cromotrópico y el ácido
sulfúrico del 96 %, la absorbancia obtenida después de la reacción
con ácido cromotrópico y ácido sulfúrico del 86 %.
2. MATERIAL
2.1. Columna de vidrio de 250 mm de longitud aproximada y 35 mm de
diámetro interior, provista de llave.
2.2. Columna de vidrio de 300 mm de longitud aproximada y 10 a 11 mm
de diámetro interior, provista de llave.
2.3 Baño de agua a 100 ºC.2.4. Espectrofotómetro que permita hacer lecturas de absorbancia a la
longitud de onda de 420 nm con cubetas de 10 mm de trayecto
óptico.
4. REACTIVOS
3.1. Cambiador de iones de fuerte basicidad (por ejemplo, Merck III).3.2. Hidróxido sódico al 5 % (m/v).
3.3. Ácido acético al 30 % (m/v).
3.4. Ácido acético al 0,5 % (m/v).3.5. Solución de sulfato sódico (Na
2SO4) al 10 % (m/v).
3.6. Ácido sulfúrico concentrado del 95 — 97 % (m/m).3.7. Ácido sulfúrico del 86 % (m/m).3.8. Solución de ácido cromotrópico al 5 % (m/v).
Esta solución se debe preparar inmediatamente antes de su utiliza-
ción, disolviendo 500 mg de sal disódica del ácido cromotrópico
(C
10H6NA2O8S2,2 H2O) en 10 ml de agua.
3.9. Solución de ácido dl-málico de 0,5 g/l.
Disolver250 mg/l de ácido málico (C4H6O5) en una cantidad sufi-
ciente de sulfato sódico al 10 % (3,5) y enrasar en un matraz
aforado de 500 ml.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelcambiadordeiones.
Colocarporencima de la llave de la columna de vidr io de
35 × 250 mm un tapón de lana de vidrio impregnado de agua desti-
lada. Echaren la columna el cambiadorde ionespuesto en
suspensión en agua y de forma que quede un espacio libre de50 mm aproximadamente por encima de la superficie del intercam-
biador hasta el extremo superior de la columna. Después de pasar
1 000 ml de agua destilada, llenarla columna con la solución de
hidróxido de sodio al 5 % y dejar pasar el líquido hasta, aproxima-
damente, 2 a 3 mm porencima de la super ficie del cambiadorde
iones, repetir dos veces más esta operación y dejar en contacto
durante una hora. Lavar la columna con 1 000 ml de agua destilada.
Seguidamente llenarla columna con la solución de ácido acético al
30 %, dejarpasarel líquido hasta apr oximadamente 2 a 3 mm por
encima de la superficie del cambiador de iones, repetir esta opera-
ción 2 veces y dejar en contacto al menos durante 24 horas antes
de emplearla. Conservar el cambiador de iones en ácido acético al
30 % para las determinaciones posteriores.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 107
▼B
4.2.Preparacióndelacomlumnacambiadoradeiones.
Colocaren la columna de vidr io de 11 × 300 mm porencima de la
llave un tapón de lana de vidrio, añadir a la columna el cambiador
de iones preparado como se ha descrito en 4.1. hasta una altura de
10 cm. Estando la llave abierta, dejar pasar la solución de ácido
acético al 30 % hasta aproximadamente 2 a 3 mm por encima de la
superficie del cambiador. Lavar el cambiador con 50 ml de la solu-
ción de ácido acético al 0,5 %.
4.3.Alslamientodelácidodl-málico.
Añadir sobre el cambiador preparado como se ha descrito en 4.2
10 ml de vino o de mosto. Dejarpasarel vino gota a gota (flujo
medio, una gota porsegundo) hasta apr oximadamente 2 a 3 mm
porencima de la super ficie del cambiadorde iones. Llevarla
columna, primeramente con unos 50 ml de solución de ácido acético
al 0,5 % y después con 50 ml aproximadamente de agua destilada;
dejarpasarestos líquidos con la misma velocidad que el vino.
Eluirlos ácidos fijados sobr e el cambiadorde iones, con la solución
de sulfato sódico al 10 % con la misma velocidad que las opera-
ciones precedentes (1 gota/segundo), recoger el eluido en un matraz
aforado de 100 ml hasta el enrase.
Se puede regenerar el cambiador de iones como se ha descrito en
4.1.
4.4.Determinacióndelácidomálico.
Tomardos tubos de boca ancha de 30 ml de capacidad con tapón
esmerilado «A» y «B». Introducir en cada tubo 1,0 ml de eluido y
1,0 ml de solución de ácido cromotrópico al 5 %. Añadir en el
tubo «A» 10,0 ml de ácido sulfúrico al 96 % (medida). Tapar y
agitar para obtener una homogeneidad perfecta sin mojar el esmeri-
lado. Sumergir los tubos durante 10 minutos exactamente en un baño
de agua puesto previamente a ebullición. Enfriar los tubos a 20 ºC
en la oscuridad. Exactamente 90 minutos después del comienzo del
enfriamiento, medir la absorbancia del tubo «B» con relación al
testigo (tubo «A») a la longitud de onda de 420 nm en cubetas de
10 mm de trayecto óptico.
4.5.Obtencióndelacurvapatrón.
Tomar5, 10, 15 y 20 ml de la solución de ácido DL-málico de 0,5 g/
l, introducirlos en matraces aforados de 50 ml de capacidad, enrasar
con la solución de sulfato sódico al 10 %.
Las soluciones así obtenidas corresponden a eluidos obtenidos a
partir de vinos que contienen 0,5; 1,0; 1,5 y 2,0 g/l de ácido DL-
málico.
Continuarcomo se indica en 4.4.Los valores de las absorbancias obtenidos con estas soluciones
patrón se representan en función de los contenidos en ácido málico
correspondientes, obteniéndos una recta que pasa por el origen.
Dado que la intensidad de la coloración depende mucho de la
concentración de ácido sulfúrico, es necesario comprobar la curva
de calibrado al menos en un punto en cada serie de medidas para
ponerde manifiesto un cambio eventual en la concentr ación del
ácido sulfúrico.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Llevar la absorbancia media para el eluido, sobre la curva de cali-
brado, para obtener el contenido en ácido DL-málico en gramos por
litro. Este contenido se expresa con un decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 108
▼B
Repetibilidad:
Contenido < 2 g/l: r= 0,1 g/l,
Contenido > 2 g/l: r= 0,2 g/l.
Reproductibilidad:
R = 0,3 g/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 109
▼B
22.ÁCIDOSÓRBICO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
1.1.Método de determinación por espectrofotometría de absorción
enelultravioleta
El ácido sórbico (ácido hexadieno -2,4 oico trans, trans) separado
por destilación con arrastre de vapor de agua se determina en el
destilado mediante espectrofotometría de absorción en el ultravio-
leta. Las sustancias que interfieren en la medida de la absorción en
el ultravioleta se eliminan por evaporación a sequedad del destilado
de la muestra, ligeramente alcalinizado por una solución de hidró-
xido de calcio. Los contenidos inferiores a 20 mg/l deben
confirmarse por cromatografía en capa fina (sensibilidad: 1 mg/l).
1.2.Métododedeterminaciónporcromatografíadegases
El ácido sórbico extraído en éter etílico se determina por cromato-
grafía en fase gaseosa en presencia de un patrón interno.
1.3.Métododedeteccióndetrazasporcromatografíadecapafina
El ácido sórbico extraído en éter etílico se separa por cromatografía
en capa fina y se evalúa su concentración en forma semicuantitativa.
2. MÉTODO DE DETERMINACIÓN POR ESPECTROFOTOME-
TRÍA DE ABSORCIÓN EN EL ULTRAVIOLETA
2.1.Reactivos
2.1.1. Ácido tartárico C4H6O6cristalizado.
2.1.2. Solución de hidróxido de calcio CA (OH)2, aproximadamente 0,02 M.
2.1.3. Solución de referencia de ácido sórbico de 20 mg por litro.
Disolver20 mg de ácido sór bico C6H8O2en 2 ml aproximadamente
de solución 0,1 M de hidróxido de sodio. Verter en un matraz
aforado de 1 000 ml, enrasar con agua. También pueden disolverse
26,8 mg de sorbato de potasio C6H7KO2en agua y completarcon
agua hasta 1 000 ml.
2.2.Material
2.2.1. Aparato de destilación con arrastre de vapor de agua (véase «Acidez
volátil»).
2.2.2. Baño de agua a 100 ºC.2.2.3. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a una longitud de
onda de 256 nm con cubetas de cuarzo de 1 cm de trayecto óptico.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Destilación
Introducir en el borboteador del aparato de arrastre de vapor de agua
10 ml de vino, añadir 1 a 2 g de ácido tartárico (2.1.1). Recoger
250 ml de destilado.
2.3.2.Curva patrón
Preparar mediante diluciones con agua a partir de la solución de
referencia (2.1.3) cuatro soluciones de referencia diluidas que
contengan respectivamente 0,5; 1; 2,5 y 5 mg deácido sórbico por
litro; medir con el espectrofotómetro sus respectivas absorbancias a
256 nm respecto al agua destilada. Trazar la curva de absorbancias
en función de la concentración de las soluciones. La relación es
lineal.
2.3.3.Determinación
Introducir en una cápsula de 55 mm de diámetro 5 ml de destilado,
añadir1 ml de solución de hidr óxido de calcio (2.1.2) y una gota de
solución de sulfato de cobre (2.1.3). Evaporar hasta sequedad en un
baño de agua hirviendo.
Recoger el residuo con algunos mililitros de agua destilada, arrastrar
cuantitativamente en un matraz aforado de 20 ml y enrasar con el1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 110
▼B
agua de lavado. Medir la absorbancia a 256 nm con el espectrofotó-
metro en comparación con una solución testigo obtenida con 1 ml de
solución de hidróxido cálcico (2.1.2) y dilución a 20 ml con agua.
Llevar el valor de la absorbancia medida a la recta patrón y deducir
la concentración C de la solución en ácido sórbico.
Nota:
En la práctica corriente, esta evaporación a sequedad puede no ser
necesaria. Medir directamente la absorbancia en el destilado diluido
a 1/4 frente a agua destilada.
2.4.Expresióndelosresultados
2.4.1.Método de cálculo
La concentración en ácido sórbico del vino expresada en miligramos
porlitr o es igual a:
100 × C
C = concentración en ácido sórbico de la solución analizada
mediante espectrofotometría, expresada en miligramos por
litro.
3. MÉTODO DE DETERMINACIÓN POR CROMATOGRAFÍA EN
FASE GASEOSA
3.1.Reactivos
3.1.1. Éteretílico (C2H5)2O destilado en el momento de su utilización.
3.1.2. Solución del patrón interno: solución de ácido undecanoico C11H22O2en etanol al 95 % vol de 1 g porlitr o.
3.1.3. Solución acuosa de ácido sulfúrico H2SO4(ρ20= 1,84 g/ml) diluido
1/3 (v/v).
3.2.Material
3.2.1. Cromatógrafo de gases equipado con un detector de ionización de
llama. Columna de acero inoxidable (4 m × 1/8 de pulgada) previa-
mente tratada con dimetildicloro-silano y rellena con fase
estacionaria, compuesta por una mezcla de succinato de dietilen-
glicol (5 %) y ácido fosfórico (1 %) (DEGS-H3PO4) o poruna
mezcla de adipato de dietilenglicol (7 %) y ácido fosfórico (1 %)
(DEGA — H3PO4). Soporte sólido de Gaschrom Q 80 a 100 mallas.
Para el tratamiento con dimetilidicloro-silano (DMDCS), hacer pasar
porla columna una solución al 2 — 3 g de DMDCS en tolueno,
lavarinmediatamente la columna con metanol y secarhaciendo
pasar una corriente de nitrógeno, después de exano y de nuevo una
corriente de nitrógeno. Rellenarla a continuación.
Condiciones de trabajo:Temperatura del horno: 175 ºC.Temperatura del inyector y del detector: 230 ºC.
Gas portador: nitrógeno (flujo /asymptequal20 ml/min.).
3.2.2. Microjeringa de 10 microlitros de capacidad graduada en 0,1 micro-
litros.
Observación:
Otros tipos de columnas pueden igualmente permitir una buena sepa-
ración, por ejemplo la columna capilar (FFAP).
El modo operatorio descrito arriba se da a título de ejemplo.
3.3.Modooperatorio
3.3.1.Preparación de la muestra para su análisis
Introducir 20 ml de vino en un tubo de vidrio con una capacidad de
unos 40 ml y provisto de un tapón esmerilado. Añadir 2 ml de solu-
ción del patrón interno (3.1.2) y 1 ml de solución diluida de ácido
sulfúrico (3.1.3).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 111
▼B
Tras agitar el tubo invirtiéndolo varias veces, añadir al contenido
10 ml de éter etílico (3.1.1). Extraer el ácido sórbico en la fase
orgánica agitando el tubo durante 5 mintos. Dejar decantar.
3.3.2.Preparación de la solución de referencia
Seleccionar un vino cuyo cromatograma del extracto etéreo no
presente ningún pico en el tiempo de retención correspondiente al
ácido sórbico; añadir a este vino ácido sórbico hasta la concentración
de 100 mg por litro. Tratar 20 ml de la muestra según el procedi-
miento descrito en el apartado 3.3.1.
3.3.3.Cromatografía
Inyectar sucesivamente en el cromatógrafo 2 µl de la fase etérea
obtenida en el apartado 3.3.2 y 2 µl de la fase etérea obtenida en el
apartado 3.3.1.
Registrar los cromatogramas respectivos: comprobar la identidad de
los tiempos de retención respectivos del ácido sórbico y del patrón
interno. Medir la altura (o el área) de cada uno de los picos regis-
trados.
3.4.Expresióndelosresultados
3.4.1.Método de cálculo
La concentración de ácido sórbico del vino analizado, expresada en
miligramos por litro, es igual a:
CS100/C1h
H/C1I
i
H = altura del pico del ácido sórbico en la solución de referencia,
h = altura del pico del ácido sórbico en la muestra para análisis,
I = altura del pico del patrón interno en la solución de referencia,i= altura del pico del patrón interno en la muestra para análisis.
Nota:
la concentración de ácido sórbico puede determinarse del mismo
modo a partir de las medidas de la superficie de los picos respec-
tivos.
4. MÉTODO DE DETECCIÓN DE TRAZAS DE ÁCIDO SÓRBICO
MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE CAPA FINA
4.1.Reactivos
4.1.1. Éteretílico, (C
2H5)2O
4.1.2. Solución acuosa de ácido sulfúrico H2SO4(ρ20= 1,84 g/ml) diluido
1/3 (v/v).
4.1.3. Solución de referencia de ácido sórbico en una mezcla hidroetanó-
lica a 10 % de etanol (vol) aproximadamente con 20 mg por litro.
4.1.4. Fase móvil: hexano — pentano — ácido acético (20:20:3)
(C6H14—C5H12—C H3COOH, ρ20= 1,05 g/ml).
4.2.Material
4.2.1. Placas para cromatografía de capa fina listas para su uso de
20 × 20 cm recubiertas de gel de poliamida (espesor: 0,15 mm), al
que se añadirá un indicador de fluorescencia.
4.2.2. Cubeta para cromatografía de capa fina.
4.2.3. Micropipeta o microjeringa que permitan obtener volúmenes de 5
microlitros con una aproximación de ± 0,1 microlitros.
4.2.4. Lámpara de ultravioleta (254 nm).
4.3.Procedimiento
4.3.1.Preparación de la muestra para análisis
Introducir 10 ml de vino en un tubo de vidrio con una capacidad de
unos 25 ml y provisto de un tapón esmerilado. Añadir 1 ml de solu-1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 112
▼B
ción de ácido sulfúrico diluido (4.1.2) y 5 ml de éter etílico (4.1.1).
Agitar el tubo invirtiéndolo varias veces. Dejar decantar.
4.3.2.Preparación de las soluciones diluidas de referencia
A partir de la solución 4.1.3, prepara mediante dilución cinco solu-
ciones diluidas de referencia con 2, 4, 6, 8 y 10 mg de ácido sórbicopor litro, respectivamente.
4.3.3.Cromatografía
Utilizando una microjeringa o una micropipeta, depositar a 2 cm del
borde inferior de la placa 5 µl de fase etérea obtenida en 4.3.1 y 5 µl
de cada una de las soluciones diluidas de referencia (4.3.2); la
distancia entre los puntos será de 2 cm.
Introducir la fase móvil (4.1.4) en la cubeta para cromatografía a una
altura de aproximadamente 0,5 cm y dejar que la atmósfera de la
cubeta se sature de los vapores de los disolventes. Colocar la placa
en la cubeta. Dejar desarrollar el cromatograma entre 12 y 15 cm (la
duración del desarrollo es de unos 30 min.). Secar la placa bajo una
corriente de aire frío. Examinar el cromatograma bajo una lámpara
ultravioleta a 254 nm.
Las manchas de ácido sórbico, de color violeta oscuro, destacarán
sobre el fondo amarillo fluorescente de la placa.
4.4.Expresióndelosresultados
La comparación entre la intensidad de la mancha de la muestra para
análisis y las manchas de las soluciones de referencia permite
evaluar de manera semicuantitativa la concentración de ácido
sórbico entre 2 y 10 mg por litro. Podrá determinarse una concentra-
ción igual a 1 mg porlitr o con un depósito de 10 µl de solución de
la muestra para análisis.
Podrán determinarse concentraciones superiores a 10 mg por litro
con un volumen de depósito de la solución para análisis inferior a
5 µl (medido con una microjeringa).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 113
▼B
23.ÁCIDOL-ASCÓRBICO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
Los métodos que se proponen permiten determinar el ácido L-ascór-
bico y el ácido dehidroascórbico presentes en vinos o mostos.
1.1.Métododereferencia(fluorimétrico)
El ácido L-ascórbico se oxida por la acción del carbón activo a ácido
dehidroascórbico. Este compuesto forma un compuesto fluorescente
por reacción con la ortofenilendiamina (OPDA). La realización de
una prueba testigo en presencia de ácido bórico permite determinar
la fluorescencia parásita (mediante la formación de un complejo de
ácido bórico — ácido dehidroascórbico) y deducirla de la determina-
ción fluorimétrica.
1.2.Métodousual(colorimétrico)
El ácido L-ascórbico se oxida con el yodo en ácido dehidroascór-
bico. Este compuesto se precipita con la 2,4 dinitrofenilhidrazina
comobis(2,4 — dinitrofenilhidrazona). Después de una separación
por cromatografía en capa fina y solubilización en medio acético,
este compuesto, de color rojo, se determina por espectrofotometría
a 500 nm.
2. MÉTODO DE REFERENCIA (MÉTODO FLUORIMÉTRICO)
2.1.Reactivos
2.1.1. Solución de dihidrocloruro de ortofenilendiamina (C6H10Cl2N2)a
0,02 g por 100 ml, preparada inmediatamente antes de su empleo.
2.1.2. Solución de acetato de sodio trihidratado (CH3COONa. 3H2O) de
500 g/l.
2.1.3. Solución mixta de ácido bórico y acetato de sodio.
Disolver3 g de ácido bór ico H3BO3en 100 ml de solución de
acetato de sodio (2.1.2). Dicha solución debe prepararse inmediata-
mente antes de su uso.
2.1.4. Solución de ácido acético cristalizable CH3COOH ( ρ20= 1,05 g/ml)
diluida al 56 % (v/v). ajustada a un pH 1,2, aproximadamente.
2.1.5. Solución de referencia de ácido L-ascórbico de 1 g/l.
Disolveren el momento de su uso 50 mg de ácido L-ascór bico
C6H8O6, previamente deshidratado en un desecador fuera del alcance
de la luz, en 50 ml de solución de ácido acético (2.1.4).
2.1.6. Carbón activo muy puro para análisis (1)
Introducir en un matraz erlenmeyer cónico de 2 litros de capacidad
100 g de carbón activo, añadir 500 ml de una solución de ácido
clorhídrico (HCl) ( ρ20= 1,19 g/ml) al 10 p. 100 (v/v). Llevara
ebullición, filtrar sobre un filtro de vidrio fritado de porosidad 3.Recoger el carbón así tratado en un erlenmeyer de 2 litros de capa-
cidad, añadir 1 litro de agua, agitar y filtrar sobre un filtro de vidrio
fritado de porosidad 3. Repetir dos veces esta operación e introducir
el residuo en una estufa regulada a 115 ± 5 ºC durante 12 horas (una
noche, porejemplo).
2.2.Materialyaparatos
2.2.1. Fluorímetro. Emplear un espectrofluorímetro equipado con una
lámpara de espectro continuo utilizando la potencia mínima de la
misma. Las longitudes de onda de excitación y emisión óptimas se
determinarán previamente y dependen del aparato utilizado. Se
puede decir, con carácter indicativo, que la longitud de onda de exci-
tación se sitúa aproximadamente en 350 nm y la de emisión en
430 nm. Cubas con 1 cm de trayecto óptico.
2.2.2. Filtro de vidrio poroso n
o3.
2.2.3. Tubos de ensayo (diámetro /asymptequal10 mm).1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 114
(1) Una de las denominaciones comerciales de este producto es «norite».
▼B
2.2.4. Agitadorpar a tubos de ensayo.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra de vino o mosto
Poner en un matraz aforado de 100 ml un volumen de vino o mosto
y enrasar con la solución de ácido acético al 56 % (2.1.4) con el fin
de obtener una solución cuya concentración de ácido L-ascórbico,
esté comprendida entre 0 y 60 mg/litro. Homogeneizar el contenido
del matraz aforado por agitación. Añadir 2 g de carbón activo (2.1.6)
y dejaren contacto dur ante 15 minutos agitando de vez en cuando.
Filtrar sobre papel de filtro ordinario, eliminando los primeros mili-
litros de filtrado.
Introducir en dos matraces aforados de 100 ml, 5 ml de filtrado y,
respectivamente, 5 ml de solución mixta de ácido bórico y de
acetato de sodio (2.1.2) y 5 ml de solución de acetato de sodio
(2.1.2). Dejaren contacdo dur ante 15 min. agitando de vez en
cuando y enrasar con agua destilada.
Extraer 2 ml del contenido de cada uno de los matraces, añadir 5 ml
de solución de ortofenilendiamina (2.1.1) y agitar; dejar en reposo en
la oscuridad durante 30 minutos para que la reacción tenga lugar y
medir con el espectrofluorímetro.
2.3.2.Curva patrón
En tres matraces aforados de 100 ml introducir, respectivamente, 2,
4y6m ld e solución de referencia de ácido L-ascórbico (2.1.5),
completarhasta 100 ml con la solución de ácido acético (2.1.4) y
homogeneizar por agitación. Las soluciones de referencia preparadas
contendrán, respectivamente, 2, 4 y 6 mg/100 ml.
Añadir 2 g de carbón activo (2.1.6) en cada uno de los matraces y
dejaren contacto dur ante 15 minutos, agitando de vez en cuando.
Filtrar sobre papel filtro ordinario, eliminando los primeros milili-
tros. Introducir, respectivamente, 5 ml de cada uno de los filtrados
obtenidos en tres matraces aforados de 100 ml (primera serie) yrepetir la operación en una segunda serie de tres matraces aforados.
Añadir en cada uno de los matraces de la primera serie (correspon-
diente al ensayo testigo) 5 ml de solución mixta de ácido bórico y de
acetato de sodio (2.1.3) y en cada uno de los matraces de la segunda
serie 5 ml de solución de acetato de sodio (2.1.2).
Dejaren contacto dur ante 15 minutos, agitando de vez en cuando y
completarhasta 100 ml con agua destilada. Extr aer2 ml del conte-
nido de cada uno de los matraces, añadir 5 ml de solución de
ortofenilendiamina (2.1.1), agitar y dejar en reposo en la oscuridad
durante 30 minutos para que la reacción tenga lugar y medir a conti-
nuación con el espectrofluorímetro.
2.3.3.Determinación fluorimétrica
Regular para cada solución de la curva patrón y para la solución del
problema el cero de la escala de medidas con la prueba testigo
correspondiente. Medir, a continuación, la intensidad de la fluores-
cencia de cada solución patrón y de la solución del problema.
Representar la curva patrón; ésta deberá ser lineal y pasar por el
origen. Trasladar a esta recta el valor del problema y deducir el
contenido C de ácido L-ascórbico + ácido dehidroascórbico de la
solución analizada.
2.3.4.Expresión de los resultados
La concentración de ácido L-ascórbico + ácido dehidroascórbico en
el vino o mosto, expresada en miligramos por litro, será la siguiente:
C. F
F = factorde dilución.
3. MÉTODO USUAL (COLORIMÉTRICO)3.1.Reactivos
3.1.1. Solución de ácido metafosfórico al 30 % (m/v).
Tomar30 g de ácido metafosfór ico (HPO
3)npreviamente triturado en
un mortero. Lavar rápidamente por inmersión y agitación en agua
destilada. Disolverel ácido lavado en agua destilada agitando esta1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 115
▼B
solución en un matraz aforado de 100 ml y enrasar. La solución
obtenida contendrá aproximadamente un 30 % (m/v) de ácido meta-
fosfórico.
3.1.2. Solución de ácido metasfosfórico al 3 % (m/v) preparada inmediata-
mente antes de su empleo pordilución al 1/10 con agua destilada de
la solución 3.1.1.
3.1.3. Solución de ácido metafosfórico al 1 % (m/v) preparada inmediata-
mente antes de su empleo pordilución al 1/30 con agua destilada de
la solución 3.1.1.
3.1.4. Suspensión de poliamida
Poner en suspensión 10 g de polvo de poliamida para cromatografía
con 60 ml de agua destilada y dejar en contacto durante 2 horas. La
cantidad preparada será suficiente para 4 determinaciones.
3.1.5. Tiourea (H2NCSNH2)
3.1.6. Solución de yodo (I2) 0,05 M.
3.1.7. Solución de 2,4-dinitrofenilhidrazina al 6 % (m/v). Poner en suspen-
sión 6 g de 2,4-dinitrofenilhidrazina (C6H6N4O4) en 50 ml de ácido
acético glacial ( ρ20= 1,05 g/ml); añadir50 ml de ácido sulfúr ico
(ρ20= 1,84 g/ml); la 2,4-dinitrofenilhidrazina se disuelve por agita-
ción.
3.1.8. Acetato de etilo (C4H8O2) que contenga un 2 % (v/v) de ácido
acético glacial (3.1.12).
3.1.9. Cloroformo, CHCl3.
3.1.10. Solución acuosa de almidón al 0,5 % (m/v).
3.1.11. Fase móvil:
acetato de etilo ….. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . 50 vol.
cloroformo … . . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . 60 vol.
ácido acético glacial …. .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . 5 vol.
Dejar en reposo 12 horas antes de su uso.
3.1.12. Ácido acético glacial, CH3COOH ( ρ20= 1,05 g/ml).
3.1.13. Solución de ácido L-ascórbico al 0,1 g por 100 ml en solución de
ácido metafosfórico al 1 % (3.1.3).
3.2.Materialyaparatos
3.2.1. Centrifuga y tubos de centrifugación de 50 ml de capacidad con
tapones esmerilados.
3.2.2. Baño de agua refrigerada a una temperatura entre 5 y 10 ºC.3.2.3. Baño de agua refrigerada a una temperatura de 20 ºC.
3.2.4. Placas para cromatografía en capa fina dispuestas para el uso de
20 × 20 cm, recubiertas de gel de sílice G (espesor de 0,25 o
0,3 mm).
3.2.5. Cubeta para cromatografía.
3.2.6. Micropipeta que permita obtener volúmenes de 0,2 ml.
3.2.7. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas de absorbancia a
500 nm, equipado con cubetas de 1 cm de espesor.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Oxidación del ácido L-ascórbico en ácido dehidroascórbico
Introducir 50 ml de vino en un matraz aforado de 100 ml, añadir
15 ml de suspensión de poliamida (3.1.4) y enrasar con la solución
de ácido metafosfórico al 3 % (3.1.2). Dejar en contacto durante una
hora agitando con frecuencia. Filtrar por filtro de pliegues. Introducir
20 ml de filtrado en un tubo de centrifuga con tapón esmerilado,
añadir1 ml de solución 0,05 M de yodo (3.1.6). Homogeneizarpor
agitación y, tras 1 minuto, reducir el exceso de yodo con 25 mg de
tiourea, aproximadamente.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 116
▼B
3.3.2.Formación y extracción de la bis(2.4-dinitrofenilhidrazona) del
ácido dicetogulónico)
Colocar el tubo en un baño da agua refrigerada entre 5 y 10 ºC,
añadir 4 ml de solución de 2,4-dinitrofenilhidrazina (3.1.7) y homo-
geneizarel contenido del tubo, evitando que se moje el tapón de
vidrio. Mantener el tubo bien cerrado en un baño de agua a 20 ºC
durante 16 horas aproximadamente (una noche, por ejemplo).
Añadiral contenido del tubo de centr ifugación 15 ml de acetato de
etilo (3.1.8), taparlo, agitar durante 30 segundos y centrifugar
durante 5 minutos aplicando una fuerza centrifuga de 350 a 400 g.
Tomar con la pipeta 10 ml del acetato de etilo de extracción e intro-
ducirlos en un erlenmeyer con tapón esmerilado. Añadir al contenido
del tubo de centrifugación 5 ml de acetato de etilo (3.1.8). Agitar
durante 30 segundos y centrifugar durante 5 minutos a la misma
velocidad. Tomar5 ml del acetato de etilo de extr acción y añadir
al erlenmeyer que contenga los 10 ml de la primera extracción y
agitar.
3.3.3.Aislamiento de la bis(2.4-dinitrofenilhidrazona) por cromatografía:
deberá efectuarse en las 2 horas siguientes a la extracción (3.3.2)
Dejando un margen de 2 cm en las partes inferior y lateral de la
placa, depositar sobre toda la línea de partida 0,2 ml del extracto
de acetato de etilo. Introducir la fase móvil (3.1.11) en la cubeta
hasta una altura de 1 cm y dejar que la atmósfera se sature de los
vapores del disolvente. Introducir la placa, dejar migrar el solvente
hasta el borde superior de la misma y secarla durante una hora bajo
una campana ventilada. Raspar con una espátula, perpendicularmente
a la dirección de migración, la zona de coloración roja característica
de la bis (2,4-dinitrofenilhydrazona). Recoger el sustrato sobre una
hoja de papel satinado y trasvasarlo cuantitativamente a un erlen-
meyercon tapón esmer ilado, añadiendo 4 ml de ácido acético
(3.1.12). Dejaren contacto dur ante 30 minutos agitando con
frecuencia. Filtrar con papel filtro de pilegues directamente sobre la
cubeta del espectrofotómetro (3.2.7). El filtrado deberá estar perfec-
tamente limpio. Regular el cero de la escala de absorbancias a
500 nm con el ácido acético (3.1.12) y medirla absor bancia de la
solución.
3.3.4.Curva patrón
Introducir en 3 matraces aforados de 100 ml 5, 10 y 15 ml, respecti-
vamente, de solución de ácido L-ascórbico (3.1.13), enrasar con la
solución de ácido metafosfórico al 1 % (3.1.3). Las soluciones así
obtenidas contienen 50, 100 y 150 mg por litro de ácido ascórbico,
respectivamente.
Tratar 50 ml de cada una de estas soluciones según el procedimiento
descrito en los apartados 3.3.1, 3.3.2 y 3.3.3. Trazar la curva patrón,
que deberá ser lineal y pasar por el origen.
3.3.5.Expresión de los resultados
La concentración del vino en ácido L-ascórbico + ácido dehidroas-
córbico se expresará en miligramos por litro.
3.3.5.1. Cálculo
Llevar a la curva patrón el valor de la absorbancia medida en el
apartado 3.3.3 y leer la concentración de ácido ascórbico + ácido
dehidroascórbico de la solución analizada.
Nota:Si la concentración de ácido L-ascórbico + ácido dehidroascórbico
es superior a 150 mg/litro, reducir el volumen tomado de muestra a
25,20 o 10 ml de vino y multiplicarel r esultado obtenido porel
factorde dilución F.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 117
▼B
24.pH
1. FUNDAMENTO
Medida de la diferencia de potencial entre dos electrodos sumergidos
en el líquido que se estudia. Uno de los dos electrodos tiene un
potencial que es una función definida del pH del líquido, el otro
tiene un potencial fijo y conocido y constituye el electrodo de refe-
rencia.
2. MATERIAL Y APARATOS
2.1. pH metro graduado en unidades de pH que permita efectuar medidas
con una aproximación de 0,05 como mínimo.
2.2. Electrodos:2.2.1. Electrodo de vidrio, que deberá conservarse en agua destilada.2.2.2. Electrodo de referencia de calomelanos de cloruro potásico saturado,
que se conservará en una solución saturada de cloruro potásico.
2.2.3. O electrodo combinado, que deberá conservarse en agua destilada.
3. REACTIVOS
3.1. Soluciones tampón:
3.1.1. Solución saturada de tartrato ácido de potasio, al menos de 5,7 g/l de
tartrato ácido de potasio (C
4H5KO6) a 20 ºC. Esta solución puede
conservarse hasta 2 meses en presencia de 0,1 g de timol por cada
200 ml).
pH/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C1463,57 a 20 ºC
3,56 a 25 ºC
3,55 a 30 ºC
3.1.2. Solución 0,05 M de ftalato ácido de potasio. Solución con 10,211 g/l
de ftalato ácido de potasio (C
8H5KO4) a 20 ºC (duración máxima de
la solución: 2 meses).
pH/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C1463,999 a 15 ºC
4,003 a 20 ºC
4,008 a 25 ºC4,015 a 30 ºC
3.1.3. Solución que contenga:
Fosfato monopotásico KH
2PO4…. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. 3,402 g
Fosfato bipotásico K2HP O4…. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. 4,354 g
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. 1 l
(Duración máxima de la solución: 2 meses)
pH/C144/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C145/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C1466,90 a 15 ºC
6,88 a 20 ºC
6,86 a 25 ºC
6,85 a 30 ºC
Nota:
También pueden utilizarse soluciones tampones de referencia comer-
ciales.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 118
▼B
4. PROCEDIMIENTO
4.1.Preparacióndelamuestraparaanálisis
4.1.1.En el caso del mosto y el vino
Operar directamente sobre los mismos.
4.1.2.En el caso del mosto concentrado rectificado
Diluirlo con agua a fin de obtener una concentración de 25 ± 0,5 %
(m/m) en azúcares totales (25 º Brix).
Si P es el contenido en % (m/m) en azúcares totales del mosto
concentrado rectificado, pesar una masa igual a
2500
P
y completarcon agua hasta 100 g. La conductividad del agua utili-
zada deberá ser inferior a 2 microsiemens por centímetro.
4.2.Puestaacerodelaparato
Se efectuará antes de cada medida, siguiendo las instrucciones dadas
para el aparato utilizado.
4.3.CalibradodelpHmetro
El calibrado se efectúa a 20 ºC siguiendo las indicaciones del
aparato utilizado, con las soluciones de pH 6,88 y 3,57 a 20 ºC.
Utilizar la solución tampón de pH 4,00 a 20 ºC para controlar el
calibrado de la escala.
4.4.Medida
Introducir el electrodo en la muestra analizada, cuya temperatura
deberá estar comprendida entre 20 y 25 ºC y tan próxima como sea
posible a 20 ºC. Leerdir ectamente el valordel pH.
Efectúense al menos 2 determinaciones de cada muestra.
Tomar como resultado la media aritmética de ambas determina-
ciones.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El pH del mosto, del vino o de la solución al 25 % (m/m) (25 º Brix)
del mosto concentrado rectificado se expresarán con 2 decimales.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 119
▼B
25.DIÓXIDODEAZUFRE
1. DEFINICIONES
Se denomina dióxido de azufre al dióxido de azufre presente en el
mosto o el vino en las formas siguientes: H2SO3,HS O 3-;cuyo equi-
librio es función del pH y de la temperatura:
H2SO3
H++ HSO 3-
H2SO3representa el dióxido de azufre molecular.
Se denomina dióxido de azufre total al conjunto de las distintas
formas de dióxido de azufre presentes en el vino en estado libre o
combinado con sus componentes.
2. DIÓXIDO DE AZUFRE LIBRE Y TOTAL2.1.Fundamentodelosmétodos
2.1.1.Método de referencia
2.1.1.1. En el caso del vino y el mosto:
Arrastre del dióxido de azufre con una corriente de aire o de nitró-
geno; fijación y oxidación porbor boteo en una solución diluida y
neutra de peróxido de hidrógeno. Valoración del ácido sulfúrico
formado con una solución valorada de hidróxido sódico.
El arrastre en frío (10 ºC) garantiza la extracción únicamente del
dióxido de azufre libre.
En caliente (100 ºC aproximadamente) se extrae el dióxido de azufre
total.
2.1.1.2. En el caso del mosto concentrado rectificado.
Se extrae el dióxido de azufre total por arrastre en caliente (aproxi-
madamente 100 ºC) del mosto concentrado rectificado previamente
diluido.
2.1.2.Método rápido de ensayo (vinos y mostos)
Determinación del dióxido de azufre libre por valoración yodomé-
trica directa.
Determinación del dióxido de azufre combinado por valoración
yodométrica tras hidrólisis alcalina. La suma del dióxido de azufre
libre y combinado permite obtener el dióxido de azufre total.
2.2.Métododereferencia
2.2.1.Material y aparatos
2.2.1.1. El material utilizado debe ajustarse al esquema que figura a conti-
nuación, principalmente en lo que se refiere al refrigerante.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 120
▼B
Figura 1
Las dimensiones están indicadas en milímetros. Los diámetros
internosdelos4tubosconcéntricosqueconstituyenelrefrige-
ranteson:45,34,27y10mm.
El tubo de conducción de los gases al borboteador B termina en una
pequeña esfera de 1 cm de diámetro que lleva, en su mayor círculo
horizontal, 20 agujeros de 0,2 mm de diámetro. También puede
terminar en una placa de vidrio fritado que garantice la formación
de gran número de pequeñas burbujas, realizando así un buen
contacto entre las fases gaseosa y líquida.
El flujo de gas que debe recorrer el aparato debe ser de 40 l/h apro-
ximadamente. El frasco situado a la derecha del aparato de destina a
limitar de 20 a 30 cm de agua la depresión producida por la trompa
de agua. Para poder regular dicha depresión de forma que el caudal
sea el correcto, conviene colocar un medidor de flujo de tubo semi-
capilar entre el borboteador y el frasco.
2.2.1.2. Microbureta
2.2.2.Reactivos
2.2.2.1. Ácido fosfórico al 85 % H3PO4(ρ20= 1,71 g/ml).
2.2.2.2. Solución de peróxido de hidrógeno de 9,1 g/l H2O2(3 volúmenes).
2.2.2.3. Reactivo indicador:
rojo de metilo …. .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. 100 mg,
azul de metileno …. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. 50 mg,
Alcohol de 50 % vol … .................................. 1 0 0 m l .
2.2.2.4. Solución de hidróxido d e sodio (NaOH), 0,01 M.
2.2.3.Procedimiento
2.2.3.1. Determinación del dióxido de azufre libre
El vino debe mantenerse a 20 ºC en un frasco lleno y cerrado
durante 2 días antes de la determinación.
— En el borboteador B, colocar de 2 a 3 ml de solución de peró-
xido de hidrógeno (2.2.2.2) y 2 gotas de reactivo indicador;
neutralizar la solución de peróxido de hidrógeno con la solución
0,01 M de hidróxido de sodio (2.2.2.4). Acoplar el borboteador
al aparato (2.2.1.1).
— En el matraz A de 250 ml del aparato de arrastre, introducir
50 ml de muestra y 15 ml de ácido fosfórico (2.2.2.1). Colocar
el matraz en su lugar.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 121
▼B
A continuación, hacer borbotear el aire (o el nitrógeno) durante
15 minutos. El dióxido de azufre libre arrastrado se oxida a ácido
sulfúrico. Retirar el borboteador del aparato y valorar el ácido
formado con la solución de hidróxido sódico 0,01 M (2.2.2.4).
Sea n el número de mililitros utilizados.
2.2.3.2. Expresión de los resultados
Dióxido de azufre libre en mg/l sin decimales
2.2.3.2.1. Cálculo
Dióxido de azufre libre en miligramos por litro: 6,4 n.
2.2.3.3. Determinación del dióxido de azufre total.2.2.3.3.1. En el caso del mosto concentrado rectificado, utilizar la solución
obtenida diluyendo la muestra para analizar al 40 %(m/v) tal y
como se indica en el capítulo «Acidez total», en el apartado 5.1.2.
En el matraz A de 250 ml del aparato de arrastre introducir 50 ml
de esta solución y 5 ml de ácido fosfórico (2.2.2.1). Acoplar el
matraz al aparato 2.2.1.1.
2.2.3.3.2. Vinos y mostos
Muestras en las que se suponga que el contenido en SO
2total sea
≤50 mg/l.
En el matraz A de 250 ml del aparato de arrastre introducir 50 ml de
muestra y 15 ml de ácido fosfórico (2.2.2.1). Acoplar el matraz alaparato (2.2.1.1).
Sin embargo, hasta el ►
M131 de diciembre de 1994 ◄como
fecha límite, para analizar el contenido en dióxido de azufre de los
zumos de uva se emplea 5 ml de ácido fósfórico (2.2.2.1) diluido a
25 % (m/V).
2.2.3.3.3. Muestras en las que se suponga que el contenido en SO2total sea
≥50 mg/l.
En el matraz A de 100 ml del aparato de arrastre introducir 20 ml de
muestra y 5 ml de ácido fosfórico (2.2.2.1). Acoplar el matraz al
aparato (2.2.1.1.).
Introducir en el borboteador B de 2 a 3 ml de solución de peróxido
de hidrógeno (2.2.2.2), neutralizarla como se hizo anteriormente,
llevara ebullición el vino contenido en el matr az A con una pequeña
llama de 4 a 5 cm de altura que debe tocar ligeramente el fondo del
matraz. No colocar bajo el matraz ninguna tela metálica, sino depo-
sitarlo sobre un disco perforado con un agujero de 30 mm de
diámetro. Se evita así la pirogenación de las materias extractivas
del vino sobre las paredes del matraz.
Mantener la ebullición durante el paso de la corriente de aire (o de
nitrógeno). En 15 minutos el dióxido de azufre total habrá sido
arrastrado y oxidado. Valorar el ácido sulfúrico formado con la solu-
ción 0,01 M de hidróxido sódico (2.2.2.4).
Sea n el número de mililitros utilizados.
2.2.3.4. Expresión de los resultados
El dióxido de azufre total se expresa en miligramos por litro (mg/l) o
en miligramos por kilogramo (mg/kg) de azúcares totales sin deci-
males.
2.2.3.4.1. Cálculo
Vinos y mostosDióxido de azufre total en miligramos por litro:
— Muestras con bajo contenido en dióxido de azufre (muestra
50 ml):
6,4 · n
— Otras muestras (muestra 20 ml):
16 · n
Mosto concentrado rectificado
Dióxido de azufre en miligramos por kilo de azúcares totales
(muestra: 50 ml de muestra preparada (2.2.3.3.1):1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 122
▼B
1600 /C1n
P
P = contenido en % (m/m) de azúcares totales.
2.2.3.4.2. Repetibilidad (r)
Contenido < 50 mg/l (muestra de 50 ml), r = 1 mg/l.
Contenido > 50 mg/l (muestra de 20 ml), r = 6 mg/l.
2.2.3.4.3. Reproductibilidad (R)
Contenido < 50 mg/l (muestra de 50 ml), R = 9 mg/l.
Contenido > 50 mg/l (muestra de 20 ml), R = 15 mg/l
2.3.Métodorápidodeensayo
2.3.1.Reactivos
2.3.1.1. EDTA (complexona III): sal disódica del ácido etilen diamino tetra-
cético dihidratada (C10H14N2O8Na2·2H2O).
2.3.1.2. Solución 4 M de hidróxido sódico NAOH (160 g/l)2.3.1.3. Ácido sulfúrico H
2SO4(ρ20= 1,84 g/ml), solución a 1/10 (v/v)
2.3.1.4. Engrudo de almidón, solución de 5 g/l.
Disolver5 g de almidón en 500 ml de agua apr oximadamente.
Llevara ebullición agitando y mantenerla ebullición dur ante 10
minutos; añadir 200 g de cloruro sódico (NaCl). Enrasar hasta un
litro después de enfriar.
2.3.1.5. Solución 0,025 M yodo (I2).
2.3.2.Material
2.3.2.1. Erlenmeyer de 500 ml2.3.2.2. Bureta2.3.2.3. Pipetas de 1, 2, 5 y 50 ml2.3.3.Procedimiento
2.3.3.1. Dióxido de azufre libre
En un erlenmeyer de 500 ml, echar:
— 50 ml de vino
— 5 ml de engrudo de almidón (2.3.1.4)
— 30 mg de EDTA (complexona III) (2.3.1.1.)
— 3 ml de H
2SO4al 1/10 v/v (2.3.1.3)
Valorar inmediatamente con yodo 0,025 M (2.3.1.5) hasta que la
coloración azul se mantenga claramente durante 10 a 15 segundos.
Sea n ml el volumen de yodo utilizado.
2.3.3.2. Dióxido de azufre combinado
Añadir8 ml de solución 4 M de hidr óxido sódico (2.3.1.2), agitar
una sola vez y dejar5 minutos en contacto. Ver terde un golpe, y
agitando enérgicamente el contenido de un pequeño vaso en el que
se hayan echado 10 ml de ácido sulfúrico al 1/10 v/v (2.3.1.3).
Valorar inmediatamente con yodo 0,025 M (2.3.1.5). Sea n ′el
volumen de yodo empleado.
Añadir20 ml de solución 4 M de hidr óxido sódico (2.3.1.2), dejaren
contacto 5 minutos después de haberagitado una sola vez. Diluir
con 200 ml de agua lo más fría posible.
Agitando enérgicamente, verter de un golpe 30 ml de ácido sulfúrico
al 1/10 (2.3.1.3) previamente colocados en una probeta. Valorar el
dióxido de azufre liberado con el yodo 0,025 M (2.3.1.5). Sea n ″el
volumen de yodo empleado.
2.3.4.Expresión de los resultados
2.3.4.1. Cálculo
Dióxido de azufre libre en miligramos por litro: 32 n.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 123
▼B
Dióxido de azufre total en miligramos por litro: 32 (n + n ′+n″).
Observaciones:1. En el caso de los vinos tintos con bajo contenido en SO
2,
conviene utilizaryodo más diluido que 0,025 M, porejemplo:
0,01 M. Sustituirel coeficiente 32 por12,8 en las fór mulas ante-
riores.
2. En el caso de los vinos tintos, procede iluminar el vino por
debajo con un haz de luz amarilla obtenida con una lámpara eléc-
trica ordinaria y una solución de cromato de potasio, o con una
lámpara de vapor de sodio. Es preciso situarse en una cámara
oscura y observar la transparencia del vino, que se hará opaco
cuando se produzca el viraje del engrudo.
3. Cuando la cantidad de dióxido de azufre encontrada se aproxime
o supere el límite legal, es conveniente determinar el dióxido de
azufre total por el método de referencia.
4. Cuando se conceda especial importancia a la determinación del
dióxido de azufre, se operará de la forma convencional sobre
una muestra que se haya mantenido durante 4 días antes del
análisis al resguardo del aire y a una temperatura de 20 ºC; la
determinación deberá realizarse a esta misma temperatura.
5. Dado que el yodo oxida determinadas sustancias en medio ácido,
en determinaciones muy precisas será necesario evaluar la
cantidad de yodo así utilizado. Para ello, el dióxido de azufre
libre debe combinarse con un exceso de etanal o de propanal,
antes de efectuar la valoración con yodo. Añadir, a 50 ml de
vino colocados en un erlenmeyer de 300 ml, 5 ml de solución
de etanal (C2H4O) de 7 g/l o 5 ml de una solución de propanal
(C3H6O) de 10 g/l.
Tapar y dejar reposar durante 30 minutos por lo menos. Añadir
3 ml de ácido sulfúrico al 1/10 (2.3.1.3) y yodo 0,025 M
(2.3.1.5) en cantidad suficiente para que vire el engrudo de
almidón. Sea n'” el volumen de yodo empleado. Debe restarse
de n (dióxido de azufre libre) y de n + n' + n ″(dióxido de azufre
total). n /tripleprimees generalmente bajo: 0,2 a 0,3 ml de yodo 0,025 M. Si
se ha añadido al vino ácido ascórbico, n /tripleprimeserá mucho más
elevado y, sabiendo que 1 ml de yodo 0,025 M oxida 4,4 mg de
ácido ascórbico, el valor de n /tripleprimepermitirá medir, por lo menos
aproximadamente, la cantidad de dicho producto. Así, con la
medida de n /tripleprimese pueden detectarsin dificultad los vinos a los
que se les ha añadido ácido ascórbico en cantidad superior a
20 mg/l y que no se ha transformado en productos de oxidación.
3. DIÓXIDO DE AZUFRE MOLECULAR3.1.Fundamentodemétodo
El porcentaje de dióxido de azufre molecular, H
2SO3, en el dióxido
de azufre libre se calcula en función del pH, del grado alcohólico y
de la temperatura.
Para una temperatura y grado alcohólico determinados:
H2SO3
H++ HSO 3-
(1) H2SO3 ½/C138 ¼L
10pH/C0pKM ðÞþ1
con
pKM=p K T/C0Aﬃﬃ
Ip
IþBﬃﬃ
Ip
L= [ H2SO3] + [HSO3−]
I = fuerza iónica,
A y B = coeficientes que varían con la temperatura y el grado
alcohólico,
KT= constante termodinámica de disociación; el valor de pkTviene dado en la tabla 1 en función del grado alcohólico
y de la temperatura,
K = constante mixta de disociación.
Tomando para la fuerza iónica I el valor medio 0,038, en la tabla 2
se dan los valores de pkMen función de la temperatura y del grado
alcohólico.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 124
▼B
El contenido en dióxido de azufre molecular calculado a partir de la
relación (1) viene dado en la tabla 3 en función del pH, de la tempe-
ratura y del grado alcohólico.
3.2.Cálculo
Conociendo el pH del vino y su grado alcohólico, el porcentaje de
dióxido de azufre molecular viene dado en la tabla 3 para la tempe-
ratura t ºC; sea X %.
Contenido en dióxido de azufre molecular en mg/l:
X·C
C = contenido en dióxido de azufre libre en mg/l.
TABLA 1
ValoresdelaconstantetermodinámicapKT
Alcohol
%
en volumenTemperatura (ºC)
20 25 30 35 40
0 1,798 2,000 2,219 2,334 2,493
5 1,897 2,098 2,299 2,397 2,527
10 1,997 2,198 2,394 2,488 2,606
15 2,099 2,301 2,503 2,607 2,728
20 2,203 2,406 2,628 2,754 2,895
TABLA 2
ValoresdelaconstantemixtapKM(I=0,038)
Alcohol
%
en volumenTemperatura (ºC)
20 25 30 35 40
0 1,723 1,925 2,143 2,257 2,416
5 1,819 2,020 2,220 2,317 2,446
10 1,916 2,116 2,311 2,405 2,522
15 2,014 2,216 2,417 2,520 2,640
20 2,114 2,317 2,538 2,663 2,803
TABLA 3
Dióxidode azufre molecular enporcentaje del dióxidodeazufre libre (I
=0,038)
pHT = 20 ºC
Alcohol % en volumen
0 5 10 15 20
2,8 7,73 9,46 11,55 14,07 17,09
2,9 6,24 7,66 9,40 11,51 14,07
3,0 5,02 6,18 7,61 9,36 11,51
3,1 4,03 4,98 6,14 7,58 9,36
3,2 3,22 3,99 4,94 6,12 7,58
3,3 2,58 3,20 3,98 4,92 6,12
3,4 2,06 2,56 3,18 3,95 4,92
3,5 1,64 2,04 2,54 3,16 3,95
3,6 1,31 1,63 2,03 2,53 3,16
3,7 1,04 1,30 1,62 2,02 2,53
3,8 0,83 1,03 1,29 1,61 2,021990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 125
▼B
pHT = 20 ºC
Alcohol % en volumen
0 5 10 15 20
T = 25 ºC
2,8 11,47 14,23 17,15 20,67 24,75
2,9 9,58 11,65 14,12 17,15 22,71
3,0 7,76 9,48 11,55 14,12 17,18
3,1 6,27 7,68 9,40 11,55 14,15
3,2 5,04 6,20 7,61 9,40 11,58
3,3 4,05 4,99 6,14 7,61 9,42
3,4 3,24 4,00 4,94 6,14 7,63
3,5 2,60 3,20 3,97 4,94 6,16
3,6 2,07 2,56 3,18 3,97 4,55
3,7 1,65 2,05 2,54 3,18 3,98
3,8 1,32 1,63 2,03 2,54 3,18
T = 30 ºC
2,8 18,05 20,83 24,49 29,28 35,36
2,9 14,89 17,28 20,48 24,75 30,29
3,0 12,20 14,23 16,98 20,71 25,66
3,1 9,94 11,65 13,98 17,18 21,52
3,2 8,06 9,48 11,44 14,15 17,88
3,3 6,51 7,68 9,30 11,58 14,75
3,4 5,24 6,20 7,53 9,42 12,08
3,5 4,21 4,99 6,08 7,63 9,84
3,6 3,37 4,00 4,89 6,16 7,98
3,7 2,69 3,21 3,92 4,95 6,44
3,8 2,16 2,56 3,14 3,98 5,19
T = 35 ºC
2,8 22,27 24,75 28,71 34,42 42,182,9 18,53 20,71 24,24 29,42 36,69
3,0 15,31 17,18 20,26 24,88 31,52
3,1 12,55 14,15 16,79 20,83 26,77
3,2 10,24 11,58 13,82 17,28 22,51
3,3 8,31 9,42 11,30 14,23 18,74
3,4 6,71 7,63 9,19 11,65 15,49
3,5 5,44 6,16 7,44 9,48 12,71
3,6 4,34 4,95 6,00 7,68 10,36
3,7 3,48 3,98 4,88 6,20 8,41
3,8 2,78 3,18 3,87 4,99 6,80
T = 40 ºC
2,8 29,23 30,68 34,52 40,89 50,14
2,9 24,70 26,01 29,52 35,47 44,74
3,0 20,67 21,83 24,96 30,39 38,85
3,1 17,15 18,16 20,90 25,75 33,54
3,2 14,12 14,98 17,35 21,60 28,62
3,3 11,55 12,28 14,29 17,96 24,15
3,4 9,40 10,00 11,70 14,81 20,19
3,5 7,61 8,11 9,52 12,13 16,73
3,6 6,14 6,56 7,71 9,88 13,77
3,7 4,94 5,28 6,22 8,01 11,25
3,8 3,97 4,24 5,01 6,47 9,151990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 126
▼B
26.SODIO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
1.1.Métododereferencia:Espectrofotometríadeabsorciónatómica
El sodio se determina directamente en el vino mediante espectrofo-
tometría de absorción atómica, previa adición de un tampón
espectral de cloruro de cesio para evitar la ionización del sodio.
1.2.Métodousual:fotometríadellama
El sodio se determina directamente en el vino diluido al menos a 1/
10 porfotometr ía de llama.
2. MÉTODO DE REFERENCIA2.1.Reactivos
2.1.1.Solución de sodio de 1 g/l.
Utilizaruna solución estándarde sodio comer cial de 1 g/l. Esta solu-
ción puede prepararse disolviendo 2,542 g de cloruro sódico (NaCl)
desecado, en agua destilada y ajustando el volumen a 1 litro.
Conservar esta solución en un frasco de polietileno.
2.1.2.Solución de referencia:
Ácido cítrico (C
6H8O7,H2O ) …...................... 3 , 5 g
Sacarosa (C12H22O11) ….............................. 1 , 5 g
Glicerol (C3H8O3) … ................................. 5 , 0 g
Cloruro de calcio anhidro (Ca Cl2) … ................ 5 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … ............ 5 0 m g
Alcohol absoluto (C2H5O H ) … ....................... 5 0 m g
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . . 500 ml
2.1.3.Solución de cloruro de cesio al 5 % en cesio.
Disolver 6,33 g de cloruro de cesio (Cs Cl) en 100 ml de agua desti-
lada.
2.2.Aparatos
2.2.1. Espectrofotómetro de absorción atómica provisto de un mechero
alimentado porair e y acetileno.
2.2.2. Lámpara de cátodo hueco de sodio.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Tomar 2,5 ml de vino, echar en un matraz aforado de 50 ml, añadir
1 ml de la solución de cloruro de cesio (2.1.3) y enrasar con agua
destilada.
2.3.2.Calibrado
En una serie de matraces aforados de 100 ml introducir 5,0 ml de
solución de referencia, echar 0; 2,5; 5; 7,5 y 10 ml de la solución
de sodio de 1 g por litro (2.1.1) previamente diluida a 1/100, añadir
en todos los matraces 2 ml de la solución de cloruro de cesio (2.1.3)
y enrasar hasta 100 ml con agua destilada.
Las soluciones patrón preparadas tienen un contenido de 0; 0,25;
0,50; 0,75 y 1,00 mg de sodio por litro respectivamente y 1 g de
cesio por litro. Estas soluciones deberán conservarse en frascos de
polietileno.
2.3.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 589,0 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancias con la solución de calibrado que contiene 1 g
de cesio por litro (2.3.2). Aspirar directamente el vino diluido en el1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 127
▼B
mechero del espectrofotómetro, y seguidamente hacer lo mismo con
las soluciones patrón (2.3.2). Leer las absorbancias. Efectuar las
determinaciones por duplicado.
2.4.Expresióndelosresultados
2.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en sodio de las soluciones patrón.
Llevar a esta curva el valor medio de las absorbancias obtenidas de
la muestra y determinar la concentración C de sodio en miligramos
porlitr o.
La concentración de sodio expresada en miligramos por litro de vino
sin decimales será:
20 · C
2.4.2.Repetibilidad: r
r= 1 + 0,024 ximg/l
xi= concentración de sodio en la muestra en mg/l
2.4.3.Reproductibilidad: R
R = 2,5 + 0,05 ximg/l
xi= concentración de sodio en la muestra en mg/l.
3. MÉTODO USUAL
3.1.Reactivos
3.1.1.Solución patrón de sodio de 20 mg por litro.
Alcohol absoluto (C2H5O H ) … ..................... 1 0 m l
Ácido cítrico (C6H8O7,H2O ) ….................... 7 0 0 m g
Sacarosa (C12H22O11) …............................ 3 0 0 m g
Glicerol (C3H8O3) … ............................... 10 0 0 m g
Tartrato ácido de potasio (C4H5KO6) …. . .. . .. .. . .. 481,3 mg
Cloruro cálcico anhidro (Ca Cl2) … ................ 1 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … .......... 1 0 m g
Cloruro sódico desecado (NaCl) … . .. . .. . .. . .. .. . .. 50,84 mg
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 1 l
3.1.2.Solución de dilución
Alcohol absoluto (C2H5O H ) … ..................... 1 0 m l
Ácido cítrico (C6H8O7,H2O ) ….................... 7 0 0 m g
Sacarosa (C12H22O11) …............................ 3 0 0 m g
Glicerol (C3H8O3) … ............................... 10 0 0 m g
Tartrato ácido de potasio (C4H5KO6) …. . .. . .. .. . .. 481,3 mg
Cloruro cálcico anhidro (Ca Cl2) … ................ 1 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … .......... 1 0 m g
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 1 l
Para preparar las soluciones 3.1.1 y 3.1.2, disolver el tartrato ácido
de potasio en unos 500 ml de agua destilada muy caliente, mezclar
la solución con los demás compuestos previamente disueltos en
400 ml de agua destilada y enrasar a 1 litro. Las soluciones se
conservarán en frascos de polietileno, añadiendo 2 gotas de isotiocia-
nato de alilo.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 128
▼B
3.2.Aparato
3.2.1. Fotómetro de llama alimentado por una mezcla de aire y butano.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Calibrado
En cinco matraces aforados de 100 ml, echar 5, 10, 15, 20 y 25 ml
de la solución de sodio de 20 mg/l (3.1.1) y completarhasta 100 mlcon la solución de dilución (3.1.2). Se obtendrán soluciones con un
contenido de 1, 2, 3, 4y5m gd e sodio por litro, respectivamente.
3.3.2.Determinación
Efectuarlas medidas a 589,0 nm. Regularel 100 % de tr ansmisión
con agua destilada. Aspirar directamente en el mechero del fotó-
metro las soluciones patrón (3.3.1), seguidamente hacer lo mismo
con el vino diluido a 1/10 con agua destilada y leerlos por centajes
de transmisión. Si fuera necesario, diluir el vino, ya diluido a 1/10,
con la solución de dilución (3.1.2).
3.4.Expresióndelosresultados
3.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de variaciones del porcentaje de transmisión en
función de la concentración de sodio de las soluciones patrón. Llevar
a esta curva la transmisión correspondiente a la muestra de vino
diluido y determinar la concentración C en sodio. La concentración
en miligramos de sodio por litro será:
C·F
F = factorde dilución.
3.4.2.Repetibilidad: r
(exceptovinos de licor)r = 1,4 mg/l
vinosde licor: r = 2,0 mg/l
3.4.3.Reproductibilidad: R
R = 4,7 + 0,08 x
img/l
xi= concentración de sodio en la muestra en mg/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 129
▼B
27.POTASIO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS1.1.Métododereferencia
Elpotasio se determina directamente en el vino diluido por espectro-
fotometría de absorción atómica previa adición de un tampón
espectral de cloruro de cesio para evitar la ionización del potasio,
especialmente cuando se utiliza la llama acetileno-aire.
1.2.Métodousual
El potasio se determina directamente en el vino diluido por foto-
metría de llama.
2. MÉTODO DE REFERENCIA2.1.Reactivos
2.1.1.Solución de potasio de 1 g/l
Utilizaruna solución estándarde potasio comer cial de 1 g/l. Esta
solución puede prepararse disolviendo 4,813 g de tartrato ácido de
potasio (C
4H5KO6) en agua destilada y ajustando el volumen a 1
litro.
2.1.2.Solución referencia
Ácido cítrico (C6H8O7,H2O ) …...................... 3 , 5 g
Sacarosa (C12H22O11) ….............................. 1 , 5 g
Glicerol (C3H8O3) … ................................. 5 , 0 g
Cloruro cálcico anhidro (Ca Cl2) … .................. 5 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … ............ 5 0 m g
Alcohol absoluto (C2H5O H ) … ....................... 5 0 m l
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. . . 500 ml
2.1.3.Solución de cloruro de cesio al 5 % en cesio
Disolver 6,330 g de cloruro de cesio (Cs Cl) en 100 ml de agua
destilada.
2.2.Material
2.2.1. Espectrofotómetro de absorción atómica, equipado con un mechero
alimentado porair e y acetileno.
2.2.2. Lámpara de cátodo hueco de potasio.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Tomar 2,5 ml de vino (previamente diluido al 1/10), echarlos en un
matraz aforado de 50 ml, añadir 1 ml de la solución de cloruro de
cesio (2.1.3) y enrasar con agua destilada hasta la marca del aforo.
2.3.2.Calibrado
En una serie de matraces aforados de 100 ml introducir 5 ml de
solución referencia (2.1.2), echar 0; 2,0; 4,0; 6,0 y 8,0 ml de la solu-
ción de potasio de 1 g por litro (2.1.1) previamentediluida al 1/10,
añadir en todos los matraces 2 ml de la solución de cloruro de cesio
(2.1.3) y ajustarel volumen a 100 ml con agua destilada. Las solu-
ciones patrón preparadas tienen un contenido de potasio de 0; 2; 4; 6
y 8 mg por litro respectivamente y 1 g de cesio por litro. Estas solu-
ciones deberán conservarse en frascos de polietileno.
2.3.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 769,9 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancia con la solución referencia que contiene 1 g
de cesio por litro (2.3.2). Aspirar directamente el vino diluido
(2.3.1) en el mechero del espectrofotómetro, y seguidamente hacer1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 130
▼B
lo mismo con las soluciones patrón (2.3.2); tomar las absorbancias.
Efectuarlas deter minaciones porduplicado.
2.4.Expresióndelosresultados
2.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en potasio de las soluciones patrón. Llevar a esta
curva el valor medio de las absorbancias correspondientes a la
muestra de vino diluido y determinar la concentración C de potasio
en miligramos por litro.
La concentración de potasio, expresada en miligramos por litro de
vino, será:
F·CF = factorde dilución (aqui, 200).
2.4.2.Repetibilidad: r
r= 35 mg/l.
2.4.3.Reproductibilidad: R
R = 66 mg/l.
2.4.4.Otras expresiones de los resultados
— en miliequivalentes porlitr o: 0,256 · F · C
— en tartrato ácido de potasio en miligramos por litro:
4,813 · F · C
3. MÉTODO USUAL: ESPECTROFOTOMETRÍA DE LLAMA3.1.Reactivos
3.1.1.Solución de referencia de 100 mg de potasio por litro
Alcohol absoluto (C
2H5O H ) … ..................... 1 0 m l
Ácido cítrico (C6H8O7,H2O ) ….................... 7 0 0 m g
Sacarosa (C12H22O11) …............................ 3 0 0 m g
Glicerol (C3H8O3) … ............................... 10 0 0 m g
Cloruro de sodio (NaCl) …. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 50,8 mg
Cloruro cálcico anhidro (Ca Cl2) … ................ 1 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … .......... 1 0 m g
Tartrato ácido de potasio desecado (C4H5KO6) … . .. 481,3 mg
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 1 000 ml
Disolver el tartrato ácido de potasio en aproximadamente 500 ml de
agua destilada muy caliente, mezclarla solución con los demás
elementos previamente disueltos en 400 ml de agua destilada y
enrasar a 1 litro.
3.1.2.Solución de dilución
Alcohol absoluto (C2H5O H ) … ..................... 1 0 m l
Ácido cítrico (C6H8O7,H2O ) ….................... 7 0 0 m g
Sacarosa (C12H22O11) …............................ 3 0 0 m g
Glicerol (C3H8O3) … ............................... 10 0 0 m g
Cloruro de sodio (NaCl) …. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 50,8 mg
Cloruro cálcico anhidro (Ca Cl2) … ................ 1 0 m g
Cloruro de magnesio anhidro (Mg Cl2) … .......... 1 0 m g
Ácido tartárico (C4H6O6) … ........................ 3 8 3 m g
Agua csp ….. . .. . .. . .. . .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .. . .. 1 000 ml1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 131
▼B
Las soluciones se conservarán en frascos de polietileno, añadiendo 2
gotas de isotiocianato de alilo.
3.2.Material
3.2.1. Fotómetro de llama alimentado por una mezcla de aire y butano.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Calibrado
En cuatro matraces aforados de 100 ml, echar 25, 50, 75 y 100 ml
de la solución de referencia (3.1.1) y completar hasta 100 ml con la
solución de dilución (3.1.2). Se obtendrán soluciones con un conte-
nido de 25, 50, 75 y 100 mg por litro de potasio, respectivamente.
3.3.2.Determinación
Efectuarlas medidas a 766 nm. Regularel 100 % de tr ansmisión con
agua destilada. Aspirar directamente en el mechero del fotómetro las
soluciones patrón (3.3.1), seguidamente hacer lo mismo con el vino
diluido al 1/10 con agua destilada y tomar los porcentajes de trans-
misión. Si fuera necesario, diluir de nuevo el vino ya diluido a 1/10,
con la solución de dilución (3.1.2).
3.4.Expresióndelosresultados
3.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de variación de los porcentajes de transmisión en
función de la concentración en potasio de las soluciones patrón.
Llevar a esta curva la transmisión obtenida con la muestra de vino
diluido y determinar la concentración C en potasio.
La concentración en miligramos de potasio por litro será:
C·F
F = factorde dilución.
3.4.2.Repetibilidad: r
r= 17 mg/l.
3.4.3.Reproductibilidad: R
R= 66 mg/l.
3.4.4.Otras expresiones de los resultados:
— en miliequivalentes porlitr o: 0,0256 · F · C
— en tartrato ácido de potasio en miligramos por litro: 4,813 · F ·
C.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 132
▼B
28.MAGNESIO
1. FUNDAMENTO
El magnesio se determina directamente en el vino, convenientemente
diluido, por espectrofotometría de absorción atómica.
2. REACTIVOS
2.1.Soluciónpatrónconcentradademagnesioconuncontenidode
1gporlitro.
Utilizaruna solución estándarde magnesio comer cial.Dicha solución podrá prepararse disolviendo 8,3646 g de cloruro de
magnesio (MgCl
2,6H2O) en agua destilada y enrasando el volumen
a 1 litro.
2.2.Soluciónpatróndiluidademagnesio,conuncontenidode5mg
porlitro.
Nota:
Conservar las soluciones patrón de magnesio en frascos de polieti-
leno.
3. MATERIAL
3.1. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con un mechero
alimentado porair e y acetileno.
3.2. Lámpara de cátodo hueco de magnesio.
4. PROCEDIMIENTO
4.1.Preparacióndelamuestra
Diluirel vino a 1/100 con agua destilada.
4.2.Calibrado
En una serie de matraces aforados de 100 ml, echar 5, 10, 15 y 20 ml
de la solución 2.2 y enrasar a 100 ml con agua destilada. Las solu-
ciones preparadas tienen un contenido de magnesio de 0,25, 0,50,
0,75 y 1 mg por litro respectivamente. Estas soluciones se conser-
varán en frascos de polietileno.
4.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 285 nm.
Regular el cero de la escala de absorbancias con agua destilada.
Aspirar directamente el vino diluido en el mechero del espectrofotó-
metro, hacerlo a continuación con las soluciones patrón preparadas
en 4.2.
Leer las absorbancias; efectuar las determinaciones por duplicado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1.Métododecálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en magnesio de las soluciones patrón.
Llevar a esta curva el valor medio de las absorbancias obtenidas con
la muestra de vino diluido y determinar la concentración C en
magnesio.
La concentración en magnesio, expresada en miligramos por litro de
vino sin decimales, será:
100 · C
5.2.Repetibilidad:r
r= 3 mg/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 133
▼B
5.3.Reproductibilidad:R
R = 8 mg/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 134
▼B
29.CALCIO
1. FUNDAMENTO
El calcio se determina directamente en el vino, convenientemente
diluido, por espectrofotometría de absorción atómica, previa adición
de un tampón espectral.
2. REACTIVOS
2.1.Soluciónpatróndecalcioconuncontenidode1gporlitro.
Utilizaruna solución estándarde calcio comer cial.
Dicha solución podrá prepararse disolviendo 2,5 g de carbonato de
calcio (Ca CO3) en la cantidad suficiente de HCl a 1/10 (v/v) para
obtener su disolución y enrasando el volumen a 1 litro con agua
destilada.
2.2.Soluciónpatróndiluidadecalcioconuncontenidode50mgpor
litro.
Nota:
Conservar las soluciones patrón de calcio en frascos de polietileno.
2.3.Solucióndeclorurodelantanode50g/lenlantano.
Disolver 13,369 g de cloruro de lantano (La Cl3,7H2O) en agua
destilada; añadir1 ml de HCL diluido 1/10 (v/v) y enr asara 100 ml.
3. MATERIAL
3.1. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con un mechero
alimentado porair e y acetileno.
3.2. Lámpara de cátodo hueco de calcio.
4. PROCEDIMIENTO
4.1.Preparacióndelamuestra
En un matraz aforado de 20 ml, echar 1 ml de vino, 2 ml de solu-
ción 2.3 y enrasar con agua destilada. El vino diluido a 1/20
contiene 5 g de lantano porlitr o.
Nota:
En el caso de vinos dulces, la concentración de 5 g de lantano por
litro será suficiente, siempre que la dilución lleve el contenido en
azúcares a menos de 2,5 g por litro. Para concentraciones en
azúcares superiores, será necesario aumentar a 10 g por litro el
contenido en lantano.
4.2.Calibrado
En cinco matraces aforados de 100 ml, echar 0, 5, 10, 15 y 20 ml de
la solución 2.2, añadiren todos los matr aces 10 ml de la solución2.3 y enrasar a 100 ml con agua destilada. Las soluciones patrón
preparadas tienen un contenido de calcio de 0, 2,5, 5, 7,5 y 10 mg
por litro respectivamente y5gd e lantano porlitr o. Estas soluciones
se conservarán en frascos de polietileno.
4.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 422,7 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancias con la solución que contiene 5 g de lantano
por litro (4.2). Aspirar directamente el vino diluido en el mechero
del espectrofotómetro, seguidamente hacer lo mismo con las solu-
ciones patrón preparadas en 4.2. Leer las absorbancias. Efectuar lasdeterminaciones por duplicado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1.Métododecálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en calcio de las soluciones patrón.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 135
▼B
Llevar a esta curva el valor medio de las absorbancias obtenidas con
la muestra de vino diluido y determinar la concentración C en
calcio. La concentración en calcio, expresada en miligramos por litro
de vino sin decimales, será:
20 · C
5.2.Repetibilidad:r
contenido < 60 mg/l: r= 2,7 mg/l
contenido > 60 mg/l: r= 4 mg/l.
5.3.Reproductibilidad:R
R = 0,114 xi− 0,5
xi= concentración en mg/l de la muestra.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 136
▼B
30.HIERRO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
Métododereferencia
El hierro se determina directamente por espectrofotometría de absor-
ción atómica, previa dilución del vino y eliminación del alcohol.
Métodousual
Después de la mineralización del vino con perhidrol, el hierro que se
encuentra en forma de hierro III se reduce al estado de hierro II y se
determina por la coloración roja que se produce con la ortofenantro-
lina.
2. MÉTODO DE REFERENCIA2.1.Reactivos
2.1.1. Solución patrón concentrada de hierro III, de 1 g/l.
Utilizar una solución estándar comercial. Esta solución puede prepa-
rarse disolviendo 8,6341 g de sulfato de hierro III [FeNH
4(SO4)2· 12H2O] y de amonio en agua destilada ligeramente acidificada
con ácido clorhídrico M y enrasando el volumen a 1 litro.
2.1.2. Solución patrón diluida de hierro, de 100 miligramos por litro.
2.2.Material
2.2.1. Rotavaporcon baño de agua ter mostatado.2.2.2. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con un mechero
alimentado con aire y acetileno.
2.2.3. Lámpara de cátodo hueco de hierro.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Eliminarel alcohol del vino mediante concentr ación del volumen de
la muestra a su mitad en un rotavapor (50-60 ºC). Completarlo a su
volumen inicial con agua destilada.
Si fuera necesario, efectuar una dilución previa a la determinación.
2.3.2.Calibrado
En una serie de matraces aforados de 100 ml, echar 1, 2, 3, 4 y 5 ml
de la solución de hierro de 100 miligramos por litro (2.1.2) y
completarhasta 100 ml con agua destilada. Las soluciones pr epa-
radas tendrán un contenido de hierro de 1, 2, 3, 4y5m gp o r litro.
Estas soluciones se conservarán en frascos de polietileno.
2.3.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 248,3 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancias con agua destilada. Aspirar directamente la
muestra diluida en el mechero del espectrofotómetro,seguidamente
hacer lo mismo con las soluciones patrón preparadas en 2.3.2. Leer
las absorbancias. Efectuar las determinaciones por duplicado.
2.4.Expresióndelosresultados
2.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración de hierro de las soluciones patrón. Llevar a esta curva
el valor medio de la absorbancia obtenida con la muestra de vino
diluido y determinar la concentración en hierro C.
La concentración en hierro, expresada en miligramos por litro de
vino con 1 decimal, será:
C·FF = factorde dilución.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 137
▼B
3. MÉTODO USUAL
3.1.Reactivos
3.1.1. Solución de peróxido de hidrógeno (H2O2) al 30 % (m/v) exenta de
hierro.
3.1.2. Solución de ácido clorhídrico exento de hierro, 1 M.3.1.3. Hidróxido de amonio ( ρ
20= 0,92 g/ml).
3.1.4. Piedra pómez tratada con ácido clorhídrico a 1/2 hirviendo y lavada
con agua destilada.
3.1.5. Solución de hidroquinona (C6H6O2) al 2,5 %, acidificada con 1 ml de
ácido sulfúrico puro ( ρ20= 1,84 g/ml) para 100 ml de solución. Esta
solución se conservará en un frasco topacio en nevera y se sustituirá
en cuanto aparezca el más mínimo tono marrón.
3.1.6. Solución de sulfito de sodio (Na2SO3) al 20 % preparada a partir de
sulfito neutro y anhidro.
3.1.7. Solución de ortofenantrolina (C12H8N2·H2O) al 0,5 % en alcohol de
96 % vol.
3.1.8. Solución de acetato de amonio (CH3COONH4) al 20 % (m/v).
3.1.9. Solución de hierro III de 1 g de hierro por litro. Utilizar una solu-
ción estándar comercial. Esta solución puede prepararse disolviendo
8,6341 g de sulfato de hierro y de amonio [NH4Fe(SO4)2]. 12 H2Oe n
100 ml de solución 1 M de ácido clorhídrico (3.1.2) y enrasando el
volumen a 1 litro con la solución 1 M de ácido clorhídrico (3.1.2).
3.1.10. Solución patrón de hierro diluida, de 100 miligramos por litro.
3.2.Material
3.2.1. Matraz Kjeldahl de 100 ml.3.2.2. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas a una longitud de
onda de 508 nm.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Mineralización
3.3.1.1. Vino cuyo contenido en azúcares sea inferior a 50 g/l:
Introducir en un matraz de Kjeldahl 25 ml de vino, 10 ml de solu-
ción de peróxido de hidrógeno (3.1.1) y algunos granos de piedra
pómez (3.1.4). Concentrar el líquido hasta un volumen de 2 a 3 ml.
Una vez frío, añadir al residuo obtenido, sin mojar las paredes del
matraz, hidróxido de amonio (3.1.3) en la cantidad necesaria para
alcalinizar el medio y precipitar los hidróxidos.
Después de que se enfríe, añadir al líquido alcalino la solución 1 M
de ácido clorhídrico (3.1.2) en la cantidad necesaria para disolver el
precipitado de los hidróxidos y transvasar la solución obtenida a un
matraz aforado de 100 ml. Después de lavar el matraz de Kjeldahl
con la solución M de ácido clorhídrico (3.1.2), enrasar el volumen
a 100 ml con la misma solución.
3.3.1.2. Mostos y vinos cuyo contenido en azúcares sea superior a
50 g/l:
3.3.1.2.1. Contenido en azúcares comprendido entre 50 y 200 g/l:
la muestra de 25 ml de mosto o de vino se tratará con 20 ml de solu-
ción de peróxido de hidrógeno (3.1.1).
Continuarcomo se descr ibe en (3.3.1.1).
3.3.1.2.2. Contenido en azúcares superior a 200 g/l:
las muestras de mosto o de vino deberán diluirse previamente a 1/2
o incluso a 1/4 y tratarse como se indica en el procedimiento
3.3.1.2.1.
3.3.2.Ensayo en blanco
Efectuarun ensayo en blanco con agua destilada empleando el
mismo volumen de solución de peróxido de hidrógeno (3.1.1) que1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 138
▼B
el utilizado para la mineralización y siguiendo el protocolo experi-
mental descrito en 3.3.1.1.
3.3.3.Determinación
Tomar 20 ml de la solución clorhídrica del producto de mineraliza-
ción de la muestra (3.3.11) y 20 ml de la solución clorhídrica«ensayo en blanco» (3.3.2) e introducirlos en dos matraces aforados
de 50 ml. Añadir en cada matraz 2 ml de la solución de hidroqui-
nona (3.1.5), 2 ml de la solución de sulfito (3.1.6) y 1 ml de la
solución de ortofenantrolina (3.1.7). Dejar reposar durante 15
minutos para favorecer la reducción de Fe III en Fe II. Añadir
10 ml de la solución de acetato de amonio (3.1.8), completarel
volumen hasta 50 ml con agua destilada y agitarlos dos matr aces
aforados. Medir la absorbancia a 508 nm de la solución que va a
determinarse regulando el cero de la escala de absorbancias con la
solución procedente del ensayo en blanco.
3.3.4.Calibrado
En cuatro matraces aforados de 50 ml, echar 0,5, 1, 1,5 y 2 ml de la
solución de 100 mg de hierro por litro (3.1.10) y 20 ml de agua
destilada; continuarcomo se indica en el pr ocedimiento 3.3.3 y
medir la absorbancia de cada una de las soluciones patrón prepa-
radas, que corresponden, respectivamente, a 50, 100, 150 y 200
microgramos de hierro en la muestra.
3.4.Expresióndelosresultados
3.4.1.Método de cálculo
Trazar la curva de las variaciones de la absorbancia en función de la
concentración en hierro de las soluciones patrón. Leer la absorbancia
obtenida con la solución problema y determinar la concentración en
hierro C contenida en la muestra de 20 ml de solución clorhídrica de
mineralización, es decir en 5 ml de la muestra que va a analizarse.
La concentración de hierro, expresada en miligramos por litro de
vino, con 1 decimal, será:
200 · CSi el vino (o el mosto) ha sido diluido, la concentración de hierro
expresada en miligramos por litro de vino, con 1 decimal, será:
2 0 0·C·F
F = factorde dilución.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 139
▼B
31.COBRE
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Empleo de la espectrofotometría de absorción atómica.
2. MATERIAL
2.1. Cápsula de platino.2.2. Espectrofotómetro de absorción atómica.2.3. Lámpara de cátodo hueco de cobre.2.4. Gas de alimentación: aire, acetileno y/o protóxido de nitrógeno.
3. REACTIVOS
3.1. Cobre metálico.
3.2. Ácido nítrico concentrado al 65 % (HNO
3,ρ20= 1,38 g/ml).
3.3. Ácido nítrico diluido al 1/2 (v/v).
3.4.Solucióndecobrede1g/l
Utilizar una solución estándar de cobre comercial.Esta solución podrá prepararse pesando 1 000 g de cobre metálico y
transfiriendo cuantitativamente en un matraz aforado de 1 000 ml.
Añadir ácido nítrico diluido a 1/2 (3.3) en cantidad estrictamente
suficiente para disolver el metal, añadir 10 ml de ácido nítrico
concentrado (3.2) y enrasar con agua bidestilada.
3.5.Solucióndecobrede100mg/l.
Tomar 10 ml de la solución 3.4 e introducirlos en un matraz aforado
de 100 ml, completando el volumen con agua bidestilada.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelamuestraydeterminacióndelcobre
En caso necesario, preparar una dilución adecuada con agua bidesti-
lada.
4.2.Calibrado
Tomar 0,5, 1, 2 ml de la solución 3.5 (100 mg de cobre por litro) e
introducirlos en matraces aforados de 100 ml completando el
volumen con agua bidestilada; las soluciones obtenidas contendrán
respectivamente 0,5, 1, 2 mg/l de cobre. Con los valores de absor-
bancias de estas soluciones, medidas como se especifica en 4.1,
trazar la curva de calibrado.
4.3.Dosificación
Seleccionarla longitud de onda 324,8 nm. Ajustara cer o la escala
de las absorbancias con el agua bidestilada. Aspirar directamente la
muestra diluida en el mechero del espectrofotómetro, después suce-
sivamente las soluciones patrón preparadas en 4.2. Hallar las
absorbancias. Efectuar las determinaciones por duplicado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS5.1.Mododecálculo
Construir la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en hierro de las soluciones patrón.
Trasladar a la curva patrón la absorbancia leída para la muestra de
vino diluido y hallarla concentr ación C en mg/l.
Si F es el factor de dilución el contenido de cobre del vino será en
miligramos por litro: F · C y se dará con 2 decimales.
Observaciones:
a) Las soluciones para establecer la curva patrón y las diluciones de
la muestra deben elegirse en función de la sensibilidad del1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 140
▼B
aparato utilizado y de la concentración del cobre presente en la
muestra.
b) Cuando en la muestra hay concentraciones muy bajas de cobre, el
procedimiento es el siguiente: echar 100 ml de muestra en una
cápsula de platino, evaporar en un baño de agua a 100 ºC hasta
que adquiera una consistencia de jarabe, añadir, gota a gota,
2,5 ml de ácido nítrico concentrado (3.2) intentando cubrir todo
el fondo de la cápsula. Incinerar con precaución el residuo en
una placa calentadora eléctrica o sobre una pequeña llama; intro-
ducir a continuación la cápsula en un horno de mufla regulado a
500 ºC ± 25 ºC, manteniéndola una hora aproximadamente.
Cuando se haya enfriado, humedecer las cenizas con 1 ml de
ácido nítrico concentrado (3.2), triturándolas con una pequeña
varilla de vidrio, evaporar e incinerar de nuevo como en el caso
anterior. Meter otra vez la cápsula en el horno durante 15
minutos; repetir tres veces, como mínimo, este tratamiento con
ácido nítrico concentrado. Solubilizar las cenizas añadiendo en
la cápsula 1 ml de ácido nítrico concentrado (3.2) y 2 ml de
agua bidestilada; pasar a un matraz aforado de 10 ml. Lavar la
cápsula tres veces con 2 ml de agua bidestilada cada vez y
enrasar con agua bidestilada.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 141
▼B
32.CADMIO
1. PRINCIPIO DEL MÉTODO
El cadmio se dosifica directamente en el vino por espectrofotometria
de absorción atómica sin llama.
2. MATERIAL
Todo el vidrio debe ser lavado antes de su uso con ácido nítrico
concentrado caliente (70 a 80 ºC) y enjuagado con agua bidestilada.
2.1. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con horno de
grafito, corrector de ruido de fondo y de un registrador multipoten-
ciométrico.
2.2. Lámpara de cátodo hueco de cadmio.
2.3. Micropipetas de 5 µl provistas de puntas desechables especiales para
medidas de absorción atómica.
3. REACTIVOS
El agua utilizada debe ser agua bidestilada en un aparato de vidrio
borosilicatado o agua de pureza equivalente. Todos los reactivos
deben ser de pureza analítica reconocida y, en particular, estar
exentos de cadmio.
3.1. Ácido fosfórico del 85 % ( ρ20= 1,71 g/ml).
3.2. Solución de ácido fosfórico obtenido por dilución de 8 ml de ácido
fosfórico a 100 ml con agua.
3.3. Solución 0,02 M de la sal disódica del ácido etilendiaminotetracético
(EDTA).
3.4. Solución tampón de pH 9 obtenido disolviendo en un matraz aforado
de 100 ml 5,4 g de cloruro amónico en algunos mililitros de agua, se
añade 35 ml de solución de hidróxido amónico ( ρ20= 0,92 g/ml)
diluido a 25 % (v/v) y se enrasa con agua.
3.5. Negro de eriocromo T: dilución sólida al 1 % (m/m) en cloruro
sódico.
3.6.Sulfatodecadmio(3CdSO4,8H2O).
La pureza del sulfato de cadmio debe ser comprobada según el
siguiente procedimiento:
Pesar exactamente 102,6 mg de sulfato de cadmio, arrastrar con agua
cuantitativamente a un vaso de precipitado, agitar hasta que se
produzca la disolución, añadir 5 ml de la solución tampón de pH 9,
20 mg, aproximadamente, de negro de eriocromo T. Valorar con la
solución de EDTA, hasta que se produzca el virage del indicador al
azul.
El volumen de EDTA añadido debe serigual a 20 ml. Si el volumen
difiere poco, corregir adecuadamente la pesada de sulfato de cadmio
utilizada para la preparación de la solución de referencia.
3.7.Solucióndereferenciade1gporlitrodecadmio.
Utilizaruna solución estándardel comer cio. Esta solución también
puede serobtenida disolviendo 2,2820 g de sulfato de cadmio en
agua y enrasando a 1 litro con agua destilada. Conservar esta solu-
ción en un matraz de vidrio borosilicatado con tapón esmerilado.
4. PROCEDIMIENTO
4.1.Preparacióndelamuestra
Diluirel vino a 1/2 (v/v) con la solución de ácido fosfór ico.
4.2.Preparacióndelassolucionesdelacurvadecalibrado.
A partir de la solución de referencia de cadmio, preparar por dilu-
ciones sucesivas soluciones de 2,5-5-10-15 microgramos por litro
de cadmio.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 142
▼B
4.3.Determinación
4.3.1.Programa del horno (se propone a título indicativo)
Secado a 100 ºC durante 30 segundos.Mineralización a 900 ºC durante 20 segundos.
Atomización a 2 250 ºC de 2 a 3 segundos.
Flujo de nitrógeno (gas de transporte): 6 litros por minuto.Nota:
Al final de la operación, subir la temperatura hasta 2 700 ºC, para
purgar el horno.
4.3.2.Medida en absorción atómica.
Seleccionarla longitud de onda a 228,8 nm. Ajustarel cer o de la
escala de absorbancia con agua bidestilada. Inyectar en el horno,
mediante una micropipeta, tres veces 5 µl cada una de las soluciones
de la escala de patrones y de la solución de muestra que se va a
analizar. Registrar las absorbancias medidas. Calcular el valor medio
de la absorbancia a partir de los resultados relativos de las tres
inyecciones.
5. EXPRESIÓN DE RESULTADOS5.1.Cálculo
Representar la curva de las absorbancias en función de las concen-
traciones de cadmio de las soluciones de la escala de patrones. La
curva es lineal. Llevar el valor medio de la absorbancia de la
muestra a analizar sobre la recta de calibrado, obteniendo la concen-
tración C de cadmio. La concentración en cadmio expresada en
microgramos por litro del vino es igual a:
2C1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 143
▼B
33.PLATA
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Empleo de la espectrofotometría de absorción atómica, previa mine-
ralización de la muestra.
2. MATERIAL
2.1. Cápsula de platino.
2.2. Baño de agua a una temperatura de 100 ºC.
2.3. Horno regulado de 500 a 525 ºC.2.4. Espectrofotómetro de absorción atómica.2.5. Lámpara de cátodo hueco de plata.2.6. Gas de alimentación: aire, acetileno.
3. REACTIVOS
3.1. Nitrato de plata (AgNO
3).
3.2. Ácido nítrico concentrado al 65 % (HNO3),ρ20= 1,38 g/ml).
3.3. Ácido nítrico diluido al 1/10 (v/v).
3.4.Solucióndeplatade1g/l.
Utilizaruna solución estándarde plata comer cial. Esta solución
puede prepararse disolviendo 1,575 g de nitrato de plata en ácido
nítrico diluido y enrasando hasta 1 000 ml con ácido nítrico diluido
(3.3).
3.5.Solucióndeplatade10mg/l
Se diluyen 10 ml de la solución 3.4 hasta 1 000 ml con ácido nítrico
diluido (3.3).
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelamuestra
Echar 20 ml de muestra en una cápsula de platino y evaporar a
sequedad en un baño de agua en ebullición. Incinerar hasta que se
conviertan en cenizas blancas en un horno eléctrico de 500 a
525 ºC. Recoger las cenizas con 1 ml de ácido nítrico concentrado
(3.2), evaporar en un baño de agua a 100 ºC, volver a añadir 1 ml
de ácido nítrico (3.2) y evaporar. Añadir 5 ml de ácido nítrico
diluido (3.3) y calentarliger amente hasta disolución.
4.2.Calibrado
Echar2, 4, 6, 8, 10 y 20 ml de solución (3.5) de 10 mg porlitr o de
plata en una serie de matraces aforados de 100 ml y enrasar con el
ácido nítrico diluido (3.3). Estas soluciones contienen 0,20; 0,40;
0,60; 0,80; 1,0 y 2,0 mg/l de plata.
4.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 328, 1 nm. Ajustarel cer o de la
escala de absorbancias con el ácido nítrico diluido (3.3). Aspirar
directamente el líquido obtenido según 4.1 en elmechero del espec-
trofotómetro y seguidamente las soluciones patrón. Anotar las
absorbancias. Efectuar las determinaciones por duplicado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS5.1.Métododecálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración en plata de las soluciones patrón.
Llevar la absorbancia leída para la solución obtenida según 4.1 sobre
la curva de calibrado y obtener la concentración Cen mg/l.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 144
▼B
El contenido de plata en el vino, expresado en mg/l es: 0,25 ºC; este
dato se da con 2 decimales.
Nota:
Las soluciones de referencia para obtener la curva de calibrado, la
cantidad de muestra tomada y el volumen final de líquido, puedenmodificarse en función de la sensibilidad del aparato utilizado.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 145
▼B
34.CINC
1. FUNDAMENTO
El cinc se determina directamente en el vino desalcoholizado por
espectrofotometría de absorción atómica.
2. REACTIVOS
El agua utilizada debe ser agua bidestilada en un aparato de vidrio
borosilicatado o agua de pureza equivalente.
2.1. Solución patrón de cinc de 1 g por litro.
Utilizaruna solución estándarde cinc comer cial. Esta solución
puede prepararse disolviendo 4,3975 g de sulfato de cinc (Zn SO4,
7H2O) en agua y enrasando el volumen a 1 litro.
2.2. Solución patrón diluida de cinc de 100 miligramos por litro.
3. MATERIAL
3.1. Rotavaporcon ter mostato.
3.2. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con un mechero
alimentado con aire y acetileno.
3.3. Lámpara de cátodo hueco de cinc.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelamuestra
Eliminarel alcohol del vino mediante concentr ación al ½ de 100 ml
de vino en un rotavapor (temperatura: 50 a 60 ºC). Completar hasta
el volumen inicial de 100 ml con agua bidestilada.
4.2.Calibrado
En cuatro matraces aforados de 100 ml, echar 0,5; 1; 1,5 y 2 ml de
la solución de cinc de 100 mg/l (2.2) y enrasar a la marca de aforo
con agua bidestilada. Las soluciones patrón corresponden respectiva-
mente a 0,5; 1; 1,5 y 2 mg de cinc porlitr o.
4.3.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 213,9 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancias con agua bidestilada. Aspirar directamente el
vino en el mechero del espectrofotómetro, seguidamente hacer lo
mismo con las soluciones patrón. Tomar las absorbancias. Efectuar
las determinaciones por duplicado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS5.1.Métododecálculo
Trazar la curva de variación de la absorbancia en función de la
concentración de cinc de las soluciones patrón. Trasladar el valor
medio de las absorbancias obtenidas con el vino y determinar la
concentración de cinc en miligramos por litro de vino, con 1
decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 146
▼B
35.PLOMO
1. PRINCIPIO DEL MÉTODO
El plomo es medido directamente del vino por espectrofotometría de
absorción atómica sin llama.
2. MATERIAL
Todo el material de vidrio se lavará con ácido nítrico concentrado
caliente (70 a 80 ºC) y aclarado con agua destilada.
2.1. Espectrofotometría de absorción atómica equipado con horno de
grafito, corrector de absorción no específica y registrador multipo-
tenciométrico.
2.2. Lámpara de plomo de cátodo hueco.
2.3. Micropipeta de 5 µl provista de puntas desechables para medidas de
absorción atómica.
3. REACTIVOS
Todos los reactivos deben ser de pureza analítica reconocida y en
particular estar exentos de plomo. El agua utilizada debe ser agua
bidestilada en un aparato de vidrio borosilicatado o agua de pureza
equivalente.
3.1. Ácido fosfórico 85 % ( ρ20= 1,71 g/ml).
3.2. Solución de ácido fosfórico obtenida por dilución de 8 ml de ácido
enrasados a 100 ml con agua destilada.
3.3. Ácido nítrico ( ρ20= 1,38 g/ml).
3.4. Solución de plomo a 1 g porlitr o.
Utilizaruna solución estándarcomer cial. Esta solución puede obte-
nerse por disolución de 1 600 g de nitrato de plomo II, Pb(NO3)2en
ácido nítrico diluido al 1 % v/v y enrasar a 1 litro. Conservar la
solución en matraz de vidrio borosilicatado con tapón esmerilado.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelamuestra
Diluirel vino a ½ o ⅓con la solución de ácido fosfórico según la
concentración esperada de plomo.
4.2.Preparacióndelassolucionesdelaescaladepatrones.
A partir de la solución de referencia de plomo, preparar por dilu-
ciones sucesivas con agua destilada las soluciones patrón que
contengan respectivamente 25, 50, 100 y 150 µg de plomo por litro.
4.3.Determinación
4.3.1.Programa del horno (propuesto a título indicativo).
Secado a 100 ºC durante 30 segundos.Mineralización a 900 ºC durante 20 segundos.
Atomización a 2 250 ºC de 2 a 3 segundos.
Flujo del nitrógeno (gas de transporte) 6 litros por minuto.Nota:Al final de la operación elevar la temperatura a 2 700 ºC para purgar
el horno.
4.3.2.Medidas
Seleccionarla longitud de onda a 217 nm. Regularel cer o de la
escala de absorbancias con agua bidestilada. Inyectar en el horno
ya programado, con la ayuda de una micropipeta, tres veces 5 µl de
cada una de las soluciones de la escala de patrones y de la solución
de la muestra a analizar. Registrar las medidas de absorbancia.
Calcular el valor medio de la absorbancia a partir de los resultados
de las tres inyecciones.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 147
▼B
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1.Cálculo
Representar la curva de los valores de absorbancia en función de las
concentraciones de plomo de las soluciones de la escala de patrones.
La variación es lineal. Llevar el valor medio de la absorbancia de la
muestra a analizar sobre la recta de calibrado, sacar la concentración
C en plomo de la muestra. La concentración en plomo expresada en
microgramos por litro de vino es igual a:
C×F
F = factorde dilución.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 148
▼B
36.FLUORUROS
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El contenido en fluoruros del vino, con adición de una solución
tampón, se determina con ayuda de un electrodo específico con
membrana sólida. El potencial medido es proporcional al logaritmo
de la actividad de los iones fluoruro en el medio estudiado según la
relación:
E=Eo± S log aF
E = potencial del electrodo iónico específico medido con relación
al electrodo de referencia en el medio estudiado.
Eo= potencial patrón de la célula de medida.
S = pendiente del electrodo iónico específico (factor de Nernst).
A 25 ºC la pendiente teórica es igual a 59,2 mV.
aF= actividad de los iones fluoruro en la solución estudiada.
2. MATERIAL
2.1. Electrodo con membrana cristalina específica del ion flúor.
2.2. Electrodo de referencia (calomelanos o Ag/AgCl)2.3. Milivoltímetro (pH-metro con graduación en milivoltios) de preci-
sión 0,1 mV.
2.4. Agitador magnético con placa de aislante para proteger la solución
del calor del motor. Imán agitador recubierto de plástico (polietileno
o material equivalente).
2.5. Vasos de plástico de 30 o 50 ml y frascos de plástico (polietileno o
material equivalente).
2.6. Pipetas de precisión (pipetas graduadas en microlitros u otras equi-
valentes).
3. REACTIVOS
3.1. Solución madre de fluoruro de 1 g/l.
Utilizaruna solución comer cial estándarde 1 g/l. Esta solución
puede prepararse disolviendo 2,210 g de fluoruro sódico (desecado
a 105 ºC durante 3 o 4 horas) en agua destilada. Enrasar con agua
destilada a 1 l. La solución se conserva en frasco de plástico.
3.2. Las soluciones patrón de fluoruro de concentración apropiada se
preparan por dilución de la solución madre con agua destilada y
conservadas en frascos de plástico. Las soluciones patrón con un
contenido en fluoruro del orden de mg/l deben ser preparadas inme-
diatamente antes de su empleo.
3.3. Solución tampón pH 5,5.
10 g de ácido ciclohexano-diamino (1,2) tetraacético (CDTA) se
disuelven en 50 ml de agua, añadiruna solución que contenga 58 g
de cloruro sódico y 29,4 g de citrato trisódico en 700 ml de agua
destilada. El CDTA se disuelve añadiendo una solución de hidróxido
sódico al 32 % (m/v) (aproximadamente 6 ml).
Añadir57 ml de ácido acético (densidad ρ
20= 1,05 g/ml) y ajustar
el pH a 5,5 con la solución de hidróxido sódico al 32 % (aproxima-
damente 45 ml). Dejarenfr iary llevara 1 l con agua destilada.
4. PROCEDIMIENTO
Observación preliminar:
Debe tenerse la precaución de que todas las soluciones conserven
durante la medición una temperatura de 25 ± 1 ºC (una desviación
de ± 1 ºC provoca una modificación de ± 0,2 mV).
4.1.Métododirecto
En un vaso de plástico introducir un volumen de vino y un volumen
igual de solución tampón.
Se agita la solución moderadamente. Cuando el aparato de medida
esté estable (se obtiene la estabilidad cuando el potencial varíe1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 149
▼B
como máximo de 0,2 a 0,3 mV/3 min), leerel valordel potencial en
mV.
4.2.Métododeadicionesconocidas
Sin interrumpir la agitación, se añade a la muestra a analizar
mediante una pipeta de precisión un volumen conocido de solución
patrón de fluoruros. Cuando el aparato de medida esté estable, leer
el valordel potencial en mV.
Elegir la concentración de la solución patrón de la siguiente forma:
a) doblar o triplicar la concentración en fluoruro de la muestra estu-
diada;
b) el volumen del medio estudiado debe permanecer prácticamente
constante
(aumento de volumen ≤1 %).
(La condición b simplifica los cálculos; ver5.)
La concentración aproximada del medio estudiado se lleva sobre una
recta de calibrado trazada en coordenadas semilogarítmicas con las
soluciones patrón que contengan 0,1; 0,2; 0,5; 1,0; 2,0 mg/l de fluo-
ruros.
Observación.
Si la concentración aproximada del medio sobrepasa la concentra-
ción de las soluciones patrón, diluir la muestra.
Ejemplo:
Sea 0,25 mg/l F−la concentración aproximada del medio estudiado
(volumen 20 ml); la concentración debe ser aumentada en 0,25 mg/
l. Para ello añadir, por ejemplo, a la solución, con la pipeta de preci-
sión adecuada 0,20 ml (= 1 %) de una solución patrón que contenga
25 mg/l F−o 0,050 ml de una solución patrón de 100 mg/l F−.
5. CÁLCULOS
El contenido en fluoruros del medio estudiado expresado en mili-
gramos por litro se obtiene mediante la siguiente fórmula:
CF¼Ca/C2Va
Vo/C21
antilog ∆E=S ðÞ /C0 1
F= concentración en fluoruro del medio estudiado (mg/l)
Ca= concentración de fluoruro añadido en mg/l en el medio estu-
diado (Va)
Va= volumen en ml de la solución patrón adicionada
Vo= volumen inicial del medio estudiado (antes de la adición)
∆E = diferencia entre los potenciales E1yE2obtenidos en 4.1 y
4.2 en mV
S = pendiente del electrodo en la solución estudiada.
Si Vaes muy próximo a Vo(véase 4.2) la fórmula se simplifica:
CF¼Ca/C21
antilog ∆E=S ðÞ /C0 1
El valorobtenido debe multiplicar se porel factorde dilución que
proviene de la adición del tampón.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 150
▼B
37.DIÓXIDODECARBONO
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS1.1.Métododereferencia
1.1.1.Caso de vinos tranquilos (sobrepresión de CO
2≤0,5 · 105Pa) (1)
El volumen de vino tomado de la muestra y llevado a una tempera-
tura próxima a los 0 ºC se vierte en un exceso suficiente de solución
valorada de hidróxido de sodio para lograr un pH de 10 a 11. Se
valora con una solución ácida en presencia de anhidrasa carbónica.
El contenido en dióxido de carbono se deduce del volumen
empleado para pasar de pH 8,6 (forma carbonato ácido) a 4,0
(ácido carbónico). Una valoración testigo efectuada en las mismas
condiciones sobre el vino desprovisto de CO2permite tener en
cuenta el volumen de solución de hidróxido de sodio consumido
porlos ácidos del vino.
1.1.2.Caso de vinos de aguja y vinos espumosos
Se lleva la muestra de vino que deba analizarse cerca de su punto de
congelación. Después de tomar un cierto volumen que servirá de
testigo una vez desprovisto de CO2, se alcaliniza el resto de la
botella para fijar todo el CO2en forma de Na2CO3. Se valora con
una solución ácida en presencia de anhidrasa carbónica. El contenido
en dióxido de carbono se deduce del volumen de solución ácida
empleado para pasar de pH 8,6 (forma carbonato ácido) a pH 4,0
en ácido carbónico. Una valoración testigo efectuada en las mismas
condiciones sobre el vino desprovisto de CO2permite tener en
cuenta el volumen de solución de hidróxido de sodio consumido
porlos ácidos del vino.
1.2.Métodousual: en el caso de los vinos de aguja y espumosos
Método manométrico: medida de la sobrepresión de dióxido de
carbono directamente en la botella utilizando un afrómetro.
2. MÉTODO DE REFERENCIA
2.1. Caso de vinos tranquilos (sobrepresión de dióxido de carbono
≤0,5 · 105Pa).
2.1.1.Material
2.1.1.1. Agitadormagnético.
2.1.1.2. pH-metro.
2.1.2.Reactivos
2.1.2.1. Solución de hidróxido de sodio (NaOH), 0,1 M.2.1.2.2. Solución de ácido sulfúrico (H
2SO4), 0,05 M.
2.1.2.3. Solución de 1 g/l de anhidrasa carbónica.
2.1.3.Procedimiento
Enfriar la muestra de vino hasta los 0 ºC, aproximadamente, así
como la pipeta de 10 ml que sirva para la toma de muestra.
Tomaren un vaso de pr ecipitados de 100 ml, 25 ml de solución de
hidróxido de sodio (2.1.2.1); añadir 2 gotas de solución acuosa da
anhidrasa carbónica (2.1.2.3). Introducir 10 ml de vino con ayuda
de la pipeta enfriada a 0 ºC.
Ponerel vaso de pr ecipitados en el agitadormagnético, colocarel
electrodo y la varilla magnética y llevar a cabo una agitación mode-
rada.
Cuando el líquido esté a la temperatura ambiente, echar, mediante
afusión lenta, la solución de ácido sulfúrico (2.1.2.2) hasta lograr el
pH 8,6.
Continuarlas afusiones de ácido sulfúr ico (2.1.2.2) hasta pH 4,0. Sea
n′ml el volumen utilizado entre el pH 8,6 y 4,0.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 151
(1)1 05pascal (Pa) = 1 bar.
▼B
Porotr o lado, eliminarel CO2de 50 ml de vino, aproximadamente,
agitando bajo vacío durante tres minutos y calentando el matraz en
un baño de agua a 25 ºC aproximadamente.
Aplicar el procedimiento anterior a 10 ml de vino desprovisto de
CO2: sea n′ml el volumen utilizado.
2.1.4.Expresión de los resultados
1 ml de solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 M corresponde
a 4,4 mg de CO2.
La cantidad de CO2en gramos por litro de vino se expresa mediante:
0,44 (n − n ′)
con 2 decimales.
Observación:
En el caso de vinos con bajo contenido de CO2(CO2< 1 g/l), no es
necesaria la adición de anhidrasa carbónica para catalizar la hidrata-
ción del CO2.
2.2.Casodevinosdeagujayvinosespumosos
2.2.1.Material
2.2.1.1. Agitadormagnético.
2.2.1.2. pH-metro.
2.2.2.Reactivos
2.2.2.1. Solución de hidróxido de sodio al 50 % (m/m) (NaOH).
2.2.2.2. Solución de ácido sulfúrico (H2SO4), 0,05 M.
2.2.2.3. Solución de 1 g/l de anhidrasa carbónica.
2.2.3.Procedimiento
Trazar una marca, al nivel del llenado, sobre la botella de vino que
deba analizarse y enfriarla hasta el inicio de la congelación.
Dejarque la botella se caliente liger amente, agitando hasta que
desparezcan los cristales de hielo.
Destapar rápidamente y apartar en una probeta graduada 45 a 50 ml
de vino que servirán para la determinación testigo. El volumen
exacto de esta toma, v ml, se determinará mediante lectura sobre la
probeta, cuando el vino esté a la temperatura ambiente.
Añadir, inmediatamente después de haber efectuado la toma, 20 ml
de solución de hidróxido de sodio (2.2.2.1) en la botella para un
contenido de 750 ml.
Esperar a que el vino esté de nuevo a temperatura ambiente.
Colocaren un vaso de pr ecipitados de 100 ml, 30 ml de agua desti-
lada hervida y 2 gotas de solución de anhidrasa carbónica (2.2.2.3).
Añadir10 ml de vino alcalinizado.
Ponerel vaso en el agitadormagnético, colocarel electr odo y la
varilla magnética y llevar a cabo una agitación moderada.
Echar, mediante afusión lenta, la solución (2.2.2.2) de ácido sulfú-
rico hasta lograr el pH 8,6.
Continuarlas afusiones de ácido sulfúr ico (2.2.2.2) hasta pH 4,0. Sea
n ml el volumen utilizado entre pH 8,6 y 4,0.
Porotr o lado, eliminarel CO2de los v ml de vino apartados para la
determinación testigo, agitando bajo vacío durante tres minutes y
calentando el matraz en un baño de agua a 25 ºC aproximadamente.
Tomar10 ml de vino despr ovisto de CO2en 30 ml de agua destilada
hervida, añadir 2 o 3 gotas de solución de hidróxido de sodio
(2.2.2.1) para llevar el pH a 10-11. Aplicar después el procedimiento
anterior. Sea n ′ml el volumen de ácido sulfúrico 0,05 M empleado.
2.2.4.Expresión de los resultados
1 ml de solución de ácido sulfúrico 0,1 M corresponde a 4,4 mg de
CO2.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 152
▼B
Vaciar la botella del vino alcalinizado y determinar con una aproxi-
mación de 1 ml el volumen inicial de vino, llenándola con agua
hasta la marca, sea V ml.
La cantidad de CO2en gramos por litro de vino se expresa mediante:
0;44 n /C0n0ðÞ /C1V/C0vþ20
V/C0v
y con 2 decimales.
2.3.Cálculodelasobrepresión
La sobrepresión a 20 ºC, Paph20, expresado en pascales, viene dada
porla fór mula:
Paph 20 ¼Q
1;951/C210/C050;86/C00;01 A ðÞ 1/C00;00144 S ðÞ/C0Patm
Siendo:
Q: contenido en gramos de CO2porlitr o de vino,
A: grado alcohólico del vino a 20 ºC,S: contenido en azúcares del vino en gramos por litro,Patm: presión atmosférica expresada en pascales.
3. MÉTODO USUAL (VINOS DE AGUJA Y ESPUMOSOS)
3.1.Material
3.1.1.Afrómetro
Es un aparato que sirve para medir la sobrepresión en las botellas de
vinos de aguja y espumosos; tiene distintas presentaciones que
dependen del tapón de la botella (cápsula metálica, corona, tapón
de corcho o de plástico; véanse figuras 1 y 2).
Están graduados en pascales (abreviatura: Pa) (
1). Resulta más
práctico utilizar el 105pascal (105Pa) o el kilopascal (kPa) como
unidad.
Pueden ser de distintas clases. La clase de un manómetro es la preci-
sión de la lectura respecto de la escala completa expresada en
términos porcentuales (ejemplo «manómetro 1 000 kPa clase 1»
significa presión de utilización máxima 1 000 kPa lectura a
± 10 kPa). La clase 1 se recomienda para lecturas precisas.
Los afrómetros deben verificarse con regularidad (al menos una vez
al año).
3.2.Procedimiento
La medida debe efectuarse en botellas cuya temperatura esté estabi-
lizada desde, como mímimo, 24 horas antes.
Tras haber perforado la cápsula o el tapón, la botella debe agitarse
vigorosamente hasta obtener una presión constante para efectuar la
lectura.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 153
(1) 1 pascal (Pa) = 1 N/m2=1 0−5bares.
▼B
Figura 1 — Afrómetro para cápsulas
 Figura 2 — Afrómetro para tapones
3.3.Expresióndelosresultados
La sobrepresión a 20 ºC (Paph20) se expresa en pascales (Pa) o kilo-
pascales (kPa).
Deberá concordar con la precisión del manómetro (ejemplo: 6,3 105
Pa o 6,3 kPa y no 6,33 105Pa o 633 kPa para un manómetro
1000 kPa de escala completa y de clase 1).
Cuando la temperatura de medida difiera de 20 ºC, resulta conve-
niente corregir multiplicando la presión medida por el coeficiente
Paph 20
Paph t;
indicado en la tabla 1 para volver a la temperatura de 20 ºC.
4. RELACIÓN ENTRE LA PRESIÓN Y LA CANTIDAD DE
DIÓXIDO DE CARBONO PRESENTE EN UN VINO ESPU-
MOSO (1)
A partir de la sobrepresión a 20 ºC (Paph20), se calcula la presión
absoluta a 20 ºC (Pabs20) de acuerdo con la fórmula:
Pabs20= Patm + Paph20
Patm = presión atmosférica expresada en pascales.La cantidad de dióxido de carbono contenida en un vino viene dada
porlas siguientes r elaciones:
— en litros de CO
2porlitr o de vino:
0,987 · 10−5Pabs20(0,86 − 0,01A) (1 − 0,00144S)
— en gramos de CO2porlitr o de vino:
1,951 · 10−5Pabs20(0,86 − 0,01A) (1 − 0,00144S)
en las que:1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 154
(1) No se tiene en cuenta la presencia de otros gases (O2,N2, etc.) en cantidades tan bajas
que no tengan influencias sobre la sobrepresión.
▼B
A = grado alcohólico del vino a 20 ºC.
S = contenido en azúcares del vino, expresado en gramos por litro.
TABLA 1
RelaciónentrelasobrepresiónPaph20devinosdeagujayespumososa20ºC
alasobrepresiónPaphtaunatemperaturat
0 1,85 13 1,24
1 1,80 14 1,20
2 1,74 15 1,16
3 1,68 16 1,13
4 1,64 17 1,09
5 1,59 18 1,06
6 1,54 19 1,03
7 1,50 20 1,00
8 1,45 21 0,97
9 1,40 22 0,95
10 1,36 23 0,93
11 1,32 24 0,91
12 1,28 25 0,881990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 155
▼B
38.CIANO-DERIVADOS
1. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS
1.1.Métodorápidodeensayo: control de los vinos tratados con hexa-
cianoferrato (II) de potasio.
Verificación de la ausencia de precipitado de hexacianoferrato II de
hierro III en suspensión en el depósito.
Verificación de la ausencia de formación de hexacianoferrato II de
hierro III por adición de una sal de hierro III al vino acidificado.
Verificación de la presencia de hierro que puede precipitarse por
adición al vino acidulado de una mezcla de hexacianoferrato II y
de hexacianoferrato III alcalinos.
1.2.Métodousual
Determinación argentimétrica del ácido cianhídrico total liberado por
hidrólisis ácida y separado mediante destilación:
2. MÉTODO RÁPIDO DE ENSAYO
Control de los vinos tratados con hexacianoferrato II de potasio.
2.1.Material
Es preciso disponer de uno de los siguientes aparatos:
2.1.1. Centrifugadora que permita aplicar una fuerza centrífuga de 1 200 a
1 500 g.
2.1.2. Dispositivo de filtración para filtros de membrana (diámetro de los
poros 0,45 µm).
2.2.Reactivos
2.2.1. Ácido clorhídrico diluido a 1/2 (v/v) obtenido por dilución en volú-
menes de ácido clorhídrico (HCl), ρ20= 1,18 a 1,19 g/ml) exento de
hierro.
2.2.2. Solución de sulfato de hierro III y de amonio Fe2(SO4)3, (NH4)2SO4,
24H2O, al 15 % (m/v).
2.2.3. Solución de hexacianoferrato II de potasio, K4[Fe (CN)6], 3H2O, al
10 % (m/v).
2.2.4. Solución de hexacianoferrato III de potasio, K3[Fe (CN)6], al 10 %
(m/v). Preparar inmediatamente antes de su empleo.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Detección de trazas de hexacianoferrato II de hierro III en suspen-
sión
Tras haber agitado la muestra, introducir 20 ml de vino en un tubo
para centrifugar de 30 ml; añadir 1 ml de ácido clorhídrico (2.2.1).
Centrifugar durante 15 minutos o filtrar en filtro (diámetro de los
poros 0,45 µm). El fondo del tubo para centrifugar o el filtro deberá
estartotalmente exento de par tículas azules.
2.3.2.Detección de trazas de iones hexacianoferrato II en solución
Añadir 1 gota de una solución de sulfato de hierro III y de amonio
(2.2.2) al sobrenadante o al filtrado obtenidos en la prueba 2.3.1.
Agitar y dejar reposar al menos 24 horas. Centrifugar15 minutos o
filtrar en filtro (diámetro de los poros 0,45 µm). El fondo del tubo
de centrifuga o el filtro deberá estar totalmente exento de partículas
azules de hexacianoferrato II de hierro III.
2.3.3.Comprobación de la presencia de iones hierro en el vino
Introducir en un tubo de ensayo 20 ml de vino, 1 ml de ácido clorhí-
drico (2.2.1), 1 gota de una solución de hexacianoferrato II de
potasio (2.2.3) y 1 gota de una solución de hexacianoferrato III de
potasio (2.2.4). En menos de 30 minutos deberá aparecer una colora-
ción o un precipitado de color azul. Tras centrifugación o filtración
en filtro (diámetro de los poros 0,45 µm) seguida del lavado del
filtro dos veces con 5 ml de agua, deberá observarse un depósito
azul en el tubo para centrifugar o en el filtro.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 156
▼B
3. MÉTODO USUAL
3.1.Material
3.1.1. Aparato de destilación constituido por un matraz de fondo redondo
de 500 ml unido mediante un tubo esmerilado al extremo superior
de un refrigerante en posición vertical con una longitud de 350 mm
al menos.
El extremo inferior de este refrigerante llevará una alargadera estre-
chada en su punta que conduce el destilado hasta el fondo de un
matraz de 50 ml que estará totalmente sumergido en agua helada.
3.1.2. Baño de agua con termostato a 100 ºC, calentado eléctricamente.
3.2.Reactivos
3.2.1. Ácido sulfúrico diluido a 1/5 (v/v).
Mezclar con precaución 200 ml de ácido sulfúrico H2SO4(ρ20= 1,84 g/ml) con una cantidad de agua suficiente para obtener 1 litro
de solución.
3.2.2. Cloruro de cobre II cristalizado, Cu Cl2,2H2O.
3.2.3. Solución de rojo de fenol.
Disolver0,05 g de r ojo de fenol en 1,4 ml de una solución 0,1 M de
hidróxido de sodio; enrasar a 1 000 ml.
3.2.4. Solución de yoduro de potasio.
Disolver250 g de yodur o de potasio, KI en una cantidad de agua
suficiente para obtener 1 litro de solución.
3.2.5. Solución 0,001 M de nitrato de plata.
Diluir10 ml de una solución 0,1 M de nitr ato de plata, Ag NO3,
hasta 1 000 ml tras añadir 0,5 ml de ácido nítrico concentrado
(HNO3,ρ20= 1,40 g/ml)
3.2.6. Solución de hidróxido de sodio 1 M, que no contenga hierro.
3.3.Procedimiento
Introducir 100 ml de vino filtrado (o sin filtrar, si se quiere deter-
minartambién el ácido cianhídr ico contenido en el posible
enturbiamiento azul), añadir aproximadamente 5 mg de cloruro de
Cu II (3.2.2) y 10 ml de ácido sulfúrico diluido (3.2.1). Introducir
en el matraz receptor 5 ml de solución de hidróxido de sodio
(3.2.6). Destilarhasta que el matr az de 50 ml esté lleno.
Se vierte este destilado en un vaso de precipitados de 400 ml colo-
cado en un baño de agua a 100 ºC y para acelerar la evaporación
dirigir una fuerte corriente de aire frío a la superficiedel líquido alca-
lino. Hay que reducir el volumen hasta 5 o 7 ml, lo que require
aproximadamente 30 minutos (no reducir nunca el volumen a menos
de 5 ml).
En caso necesario, se filtra la solución enfriada recogiendo el
filtrado en un tubo de ensayo de 20 mm de diámetro y de 180 mm
de longitud o se trasvasa directamente a este tubo. Lavar el vaso de
precipitados y, en su caso, el filtro con algunos mililitros de agua y
añadirlos al tubo.
Colocar el tubo de ensayo sobre un fondo negro e iluminarlo lateral-
mente mediante un haz de luz blanca. El líquido debe estar
completamente transparente (1).
Añadir dos gotas de solución de rojo de fenol (3.2.3) para sensibi-
lizarel vir aje (2) y 1 gota de solución de yoduro de potasio (3.2.4).
Valorar con la solución 0,001 M de nitrato de plata (3.2.5) hasta que1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 157
(1) Algunos vinos, como los vinos de licor, etc., producen un destilado que no es límpido a
pesar de la filtración; debe, entonces, colocarse este destilado concentrado en un matrazde destilación de 200 ml, añadiragua hasta obtener30 ml y destilar lo cuando aún es
alcalino, tirando el primer destilado de volumen igual a 15 ml aproximadamente.
Enfriar el contenido del matraz, acidificar con 5 ml, aproximadamente, de ácido sulfú-rico diluido y volver a destilar, recogiendo el destilado sobre 5 ml de líquido. Entoncesestá límpido.
(
2) Esta adición es facultativa, algunas personas observan mejor la aparición del enturbia-
miento en una solución rosa que en una solución incolora.
▼B
se produzca un ligero enturbiamento, que sea estable. Sea n el
volumen de solución necesario para obtener este resultado.
Preparar, por otra parte, un tubo semejante con 5 ml de solución de
hidróxido de sodio (3.2.6), 2 gotas de solución de rojo de fenol
(3.2.3) (1), 1 gota de solución de yoduro de potasio (3.2.4) y una
cantidad de agua suficiente para obtener un volumen idéntico al del
ensayo anterior. Añadir la solución 0,001 M de nitrato de plata
(3.2.5) en cantidad suficiente para obtener el mismo enturbamiento,
sea n′el volumen empleado (2).
3.4.Expresióndelosresultados
1 ml de solución 0,001 M de nitrato de plata corresponde a 54 µg de
ácido cianhídrico (HCN).
La cantidad de ácido cianhídrico total contenido en 1 l de vino,
expresada en miligramos, es: 0,54 (n − n ′). Se expresa con 2 deci-
males.
Sólo deben considerarse como significativos de presencia de
compuestos cianhídricos en el vino aquellos ensayos en los que n −
n′sea superior a 0,5 ml.
Cuando n − n ′sea superior a 10 ml, volver a efectuar todas las
operaciones utilizando una solución de nitrato de plata 0,01 M.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 158
(1) Esta adición es facultativa, algunas personas observan mejor la aparición del enturbia-
miento en una solución rosa que en una solución incolora.
(2)n′es igual a 0,05 o 0,1 ml, si el volumen de agua empleado es inferior a 10 ml. Para
obtener un viraje sensible, es necesario que ese volumen sea lo menor posible, evitando
en lo posible toda causa de dilución, durante la operación principal.
▼B
39.ISOTIOCIANATODEALILO
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
El isotiocianato de alilo, presente, en su caso, en el vino es recupe-
rado por destilación y se identifica mediante una técnica de
cromatografía en fase gaseosa.
2. REACTIVOS
2.1. Etanol absoluto.
2.2. Solución estándar: solución en alcohol absoluto de isotiocianato de
alilo con 15 mg/l de principio activo.
2.3. Mezcla refrigerante constituida por etanol y nieve carbónica (tempe-
ratura −60 ºC)
3. MATERIAL
3.1. Aparato de destilación por arrastre mediante corriente de nitrógeno
según la figura.
3.2. Envuelta termógena termorregulable.
3.3. Medidorde flujo.
3.4. Cromatógrafo de fase gaseosa con detector fotométrico de llama,
provisto de un filtro selectivo para los compuestos azufrados ( λ
= 394 nm), o cualquier otro detector apropiado para esta medida.
3.5. Columna de cromatografía de acero inoxidable, diámetro interno
3 mm, longitud 3 m; rellena de Carbowax 20 M al 10 % sobre chro-
mosorb WHP, 80 a 100 mallas
3.6. Microjeringa de 10 µl.
4. PROCEDIMIENTO
Tomar 2 l de vino e introducirlos en el matraz de destilación. Echar
algunos ml de etanol (2.1) en los dos tubos de recuperación hasta
que se produzca la total inmersión de la parte porosa para la disper-
sión gaseosa. Enfriar, por la parte exterior, los dos tubos con la
mezcla refrigerante. Comunicar el matraz con los dos tubos recep-
tores y comenzar a enviar dentro del aparato una corriente de
nitrógeno de 3 l por hora, aproximadamente. Calentar el vino a
80 ºC regulando convenientemente la temperatura del recinto termó-
geno y recuperar en total 45 a 50 ml de destilado.
Estabilizar el cromatógrafo; es aconsejable tener las condiciones
operatorias siguientes:
— temperatura del inyector: 200 ºC,
— temperatura de la columna: 130 ºC,
— gas portador helio con un flujo de 20 ml por minuto.
Inyectar con la ayuda de la microjeringa una cantidad de solución
estándar tal que el pico correspondiente al isotiocianato de alilo
pueda ser fácilmente identificado sobre el cromatograma.
Inyectar, de la misma forma, una parte alícuota de destilado y
comprobar la correspondencia entre el tiempo de retención del
isotiocianato de alilo y el pico obtenido.
En las condiciones indicadas para el ensayo, ningún compuesto
natural del vino produce interferencias correspondientes al tiempo
de retención de la substancia investigada.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 159
▼B
Aparato de destilación bajo corriente de nitrógeno
1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 160
▼B
40.CARACTERÍSTICASCROMÁTICAS
1. VINOS Y MOSTOS1.1.Definiciones
Se consideran características cromáticas de un vino la luminosidad y
cromaticidad.
La luminosidad corresponde a la transmitancia y varía en razón
inversa a la intensidad colorante del vino.
La cromaticidad corresponde a la longitud de onda dominante (que
caracteriza la tonalidad) y a la pureza.
Convencionalmente y por razones de comodidad, las características
cromáticas de los vino tintos y rosados podrían ser definidas por la
intensidad colorante y la tonalidad, de acuerdo con un procedimiento
que se ha adoptado como método usual.
1.2.Fundamentodelosmétodos
1.2.1.Método de referencia
Método espectrofotométrico que permite el cálculo de los valores
triestimulares y de los coeficientes tricromáticos necesarios para
especificar el color en los términos de la Comisión Internacional
del Alumbrado (CIE).
1.2.2Método usual (aplicable a vinos tintos y rosados)
Método espectrofotométrico de acuerdo con el cual las caracterís-
ticas cromáticas se expresan convencionalmente como se indica a
continuación:
la intensidad viene dada porla suma de las absor bancias en cubetas
de 1 cm de trayecto óptico para las radiaciones de longitudes de
onda iguales a 420, 520 y 620 nm,
la tonalidad se expresa por la relación entre la absorbancia a 420 nm
y la absorbancia a 520 nm.
1.3.Métododereferencia
1.3.1.Material
1.3.1.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas entre 300 y 700 nm.1.3.1.2. Cubetas de vidrio, disponibles por parejas, de un trayecto óptico b,
igual a 0,1; 0,2; 0,5; 1,2 y 4 cm.
1.3.2.Procedimiento
1.3.2.1. Preparación de la muestra
Si el vino está turbio, debe clarificarse por centrifugación o por
filtración a través de una membrana.
En los vinos jóvenes o espumosos debe eliminarse la mayor cantidad
posible de dióxido de carbono mediante agitación al vacío.
1.3.2.2. Medidas
El trayecto óptico b de las cubetas utilizadas debe elegirse de forma
que la absorbancia medida esté comprendida entre 0,3 y 0,7.
A título indicativo, se aconseja utilizarcubetas de 2 cm (o 4 cm) de
trayecto óptico para los vinos blancos, 1 cm para vinos rosados y
0,1 cm (o 0,2 cm) para los vinos tintos.
Efectuar las medidas espectrofotométricas utilizando como líquido
de referencia agua destilada en una cubeta del mismo trayecto óptico
b, para regular el cero de la escala de absorbancias a las longitudes
de onda 445, 495, 550 y 625 nm.
Tomar, para el trayecto óptico b, las cuatro absorbancias obtenidas
para el vino A
445,A495,A550yA625(con 3 decimales).
1.3.3.Cálculos
Tomar los valores de las absorbancias para b expresados en cm de
trayecto óptico y buscar en la tabla I las transmitancias (T %) corres-
pondientes, es decir: T445,T495,T550,T625.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 161
▼B
— Calcular los valores triestimulares X, Y y Z, expresados en frac-
ciones decimales:
X = 0,42 · T625+ 0,35 · T550+ 0,21 · T445
Y = 0,20 · T625+ 0,63 · T550+ 0,17 · T495
Z = 0,24 · T495+ 0,94 · T445
— Calcularlas coor denadas del colorx e y:
x¼X
XþYþZy¼Y
XþYþZ
1.3.4.Expresión de los resultados
1.3.4.1. La luminosidad relativa viene dada por el valor de Y expresado en
porcentaje. (En el caso del negro Y % = 0, en el caso del incoloro Y
% = 100.)
1.3.4.2. La cromaticidad se expresa por la longitud de onda dominante y la
pureza.
Para su determinación hay que recurrir al diagrama de cromaticidad,
delimitado porel spectrum locus , que se da en la figura 1. En él se
indica el punto 0 que corresponde a la fuente de luz blanca utilizada,
representada por el iluminante estándar C de coordenadas Xo= 0,3101 e Yo= 0,3163, correspondiente a la luz de un día mediana-
mente claro.
—Longitud de onda dominante
Situar en el diagrama el punto C de coordenadas x e y. Cuando
el punto C se sitúe fuera del triángulo AOB, trazar la recta de
unión entre el punto O y el punto C y prolongarla; cortará el
spectrum locus en un punto S que corresponde a la longitud de
onda dominante.
Cuando el punto C se encuentre dentro del triángulo AOB, trazar
una recta desde C hasta O; cortará el spectrumlocus en un punto
que corresponde a la longitud de onda del color complementario
del vino. Dicha longitud de onda se expresa por su valor seguido
de la letra C.
—Pureza
Cuando el punto C se encuentra fuera del triángulo AOB, la
pureza se expresa en porcentaje mediante la relación:
100/C1distancia del punto C al punto O
distancia del punto O al punto S
Cuando el punto C está dentro del triángulo AOB, la pureza se
expresa en porcentaje mediante la relación:
100 ·distancia del punto C al punto O (1)
distancia del punto O al punto P
Siendo P el punto en que la recta OC corta la línea de los
púrpuras.
La pureza también puede conocerse directamente a partir de los
diagramas de cromaticidad conociendo x e y (figuras 2, 3, 4, 5 y
6).
1.3.4.3.Resultados
La luminosidad, la cromaticidad (expresada por la longitud de onda
dominante) y la pureza definen por completo el color de un vino.
Deben indicarse en el boletín de análisis con el valor del trayecto
óptico al que se hayan efectuado las medidas.
1.4.Métodousual
1.4.1.Material
1.4.1.1. Espectrofotómetro que permita medidas entre 300 y 700 nm.
1.4.1.2. Cubetas de vidrio, disponibles en parejas, de trayecto óptico b, igual
a 0,1; 0,2; 0,5 y 1 cm.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 162
(1) Esta distancia debe medirse en el sentido OC.
▼B
1.4.2.Tratamiento previo de la muestra
Si el vino está turbio, debe clarificarse por centrifugación o por
filtración a través de una membrana.
En los vinos jóvenes o espumosos debe eliminarse la mayor cantidad
posible de dióxido de carbono mediante agitación al vacío.
1.4.3.Procedimiento
El trayecto óptico b de la cubeta de medida debe elegirse de forma
que la absorbancia A esté comprendida entre 0,3 y 0,7.
Efectuar las medidas espectrofotométricas utilizando como líquido
de referencia agua destilada en una cubeta del mismo trayecto óptico
b, para regular el cero de la escala de absorbancias a las longitudes
de onda 420, 520 y 620 nm.
1.4.4.Expresión de los resultados
1.4.4.1. Cálculos
Calcular las absorbancias en cubetas de 1 cm de trayecto óptico para
las 3 longitudes de onda, dividiendo entre b, expresado en cm, las
absorbancias halladas, es decir, A420;A520yA620.
Convencionalmente, la intensidad viene dada por:
l=A420+A520+A620
Se expresa con 3 decimales.
Convencionalmente, la tonalidad viene dada por:
N¼A420
A520
Se expresa con 3 decimales.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 163
▼B
TABLA I
Transformacióndelasabsorbanciasentransmitancias(T%)
Instrucciones de uso:Leer la primera cifra decimal del valor de la absorbancia en la
columna vertical 1 y la segunda cifra decimal en la línea horizontal
2.
Tomar la cifra situada en su intersección. Para obtener la transmi-
tancia, esta cifra deberá dividirse entre 10 si la absorbancia tiene un
valor inferior a 1, entre 100 si está comprendida entre 1y2y entre
1 000 si está comprendida entre 2 y 3.
Nota:
La cifra situada en el ángulo superior derecho de cada casilla
permite tener en cuenta, por interpolación, la tercera cifra decimal
del valorde la absor bancia.
0123456789
0 1000
23977229552293321912218912087120851198321981319
1 79418776187591774117724167081669216676156611564615
2 63114617146031458914575135621354913537125251251312
3 50111490114791146811457104479436942710417104079
4 3989389938093718363835583478339833173248
5 3167309730272957288628272756269626362576
6 2516245524062345229522452195214520952045
7 1994195519041864182417841744170416641624
8 1583155415131484144414131383135313231293
9 1263123312031172115311221103107210531022
Ejemplo:
Absorbancia óptica: 0,47 1,47 2,47 3,47
T %: 33,9 % 3,4 % 0,3 % 0 %
Las transmitancias T % se expresarán con una aproximación de
0,1 %.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 164
▼B
Figura 1
Diagramadecromaticidadenelqueserepresentalalocalización
detodosloscoloresdelespectro1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 165
▼B
Figura 2
Diagrama de cromaticidad para los vinos tintos limpios y los
vinostintosdeteladecebolla1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 166
▼B
Figura 3
Diagrama de cromaticidad para los vinos tintos limpios y los
vinostintosdeteladecebolla1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 167
▼B
Figura 4
Diagrama de cromaticidad para los vinos tintos limpios y los
vinostintospúrpura1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 168
▼B
Figura 5
Diagrama de cromaticidad para los vinos tintos limpios y los
vinostintospúrpura1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 169
▼B
Figura 6
Diagramadecromaticidadparalosvinostintosteladecebollay
losvinostintospúrpura1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 170
▼B
2. MOSTO CONCENTRADO RECTIFICADO
2.1.Fundamento
Medida de la absorbancia, a 425 nm en cubetas de 1 cm de espesor,
del mosto concentrado rectificado cuya concentración en azúcares se
haya reducido al 25 % (m/m) (25º Brix).
2.2.Material
2.2.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas entre 300 y 700 nm.
2.2.2. Cubetas de vidrio con un trayecto óptico de 1 cm.
2.2.3. Filtro con membrana y de una porosidad de 0,45 µm.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Utilizaruna solución cuyo valoren azúcar es sea del 25 % (m/m)
(25º Brix) y que se habrá preparado del modo indicado en el
capítulo «pH» (4.1.2). Filtrarla en un filtro con membrana de una
porosidad de 0,45 µm.
2.3.2.Determinación de la absorbancia
Regular la absorbancia cero para la longitud de onda 425 nm en una
cubeta de 1 cm de trayecto óptico que contenga agua destilada.
Determinar la absorbancia A a esta longitud de onda de la solución
al 25 % de azúcares (25º Brix) obtenida en el apartado 2.3.1 y colo-
cada en una cubeta de 1 cm de trayecto óptico.
2.4.Expresióndelosresultados
La absorbancia a 425 nm del mosto concentrado rectificado en solu-
ción al 25 % (m/m) de azúcares (25º Brix) se expresará con 2
decimales.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 171
▼B
41.ÍNDICEDEFOLIN-CIOCALTEU
1. DEFINICIÓN
El índice de Folin-Ciocalteu es el resultado de la aplicación del
método que se describe a continuación.
2. FUNDAMENTO
El conjunto de los compuestos fenólicos del vino se oxida porel
reactivo Folin-Ciocalteu. Este último está constituido por una mezcla
de ácido fosfotúngstico (H3PW12O40) y ácido fosfomolíbdico
(H3PMo12O40) que se reduce, por la oxidación de los fenoles, en una
mezcla de óxidos azules de tungsteno (W8O23) y de molibdeno
(Mo8O23).
La coloración azul producida posee una absorción máxima en torno
a 750 nm. Es proporcional al porcentaje de compuestos fenólicos.
3. REACTIVOS
Los reactivos deben ser de calidad analítica. El agua utilizada será
agua destilada o agua de pureza equivalente.
3.1.ReactivodeFolin-Ciocalteu
Este reactivo se encuentra en el comercio listo para su empleo.
Puede prepararse de la forma siguiente: disolver en 700 ml de agua
destilada 100 g de tungstato de sodio Na2WO4·2 H2O y 25 g de
molibdato de sodio Na2MoO4·2 H2O; añadir50 ml de ácido fosfó-
rico al 85 % ( ρ20= 1,71 g/ml), 100 ml de ácido clorhídrico
concentrado ( ρ20= 1,19 g/ml). Llevara ebullición bajo r eflujo
durante 10 horas, añadir a continuación 150 g de sulfato de litio,
algunas gotas de bromo y hervir de nuevo durante 15 minutos.
Enfriar y completar hasta 1 litro con agua destilada.
3.2. Carbonato de sodio (Na2CO3) anhidro en solución al 20 % (m/v).
4. MATERIAL
Material corriente de laboratorio, y en particular:
4.1. Matraces aforados de 100 ml.
4.2. Espectrofotómetro que permita trabajar a 750 nm.
5. PROCEDIMIENTO
5.1.Casodelosvinostintos
En un matraz aforado de 100 ml (4.1), introducir respetando el orden
siguiente:
1 ml de vino diluido al /onefifth,
50 ml de agua destilada,
5 ml de reactivo de Folin-Ciocalteu (3.1),
20 ml de solución de carbonato de sodio (3.2).
Enrasar a 100 ml con agua destilada.
Agitar para homogeneizar. Esperar 30 minutos, para que se estabi-
lice la reacción. Determinar la absorbancia a 750 nm con una
cubeta de 1 cm con relación a un testigo preparado con agua desti-
lada en lugardel vino.
Si la absorbancia leída no está próxima a 0,3, hay que modificar la
dilución del vino para obtener dicha absorbancia.
5.2.Casodelosvinosblancos
Operar de la misma forma con 1 ml de vino sin diluir.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 172
▼B
5.3.Casodelmostoconcentradorectificado
5.3.1.Preparación de la muestra
Utilizaruna solución cuyo contenido en azúcar es sea del 25 % (m/
m) (25 º Brix), preparada del modo indicado en el capítulo «pH»
(4.1.2).
5.3.2.Medida
Proceder como en el caso de los vinos tintos (5.1) en 5 ml de
muestra preparada de acuerdo con el apartado 5.3.1, midiendo la
absorbancia en relación con un testigo preparado con 5 ml de solu-
ción de azúcarinver tido al 25 % (m/m).
6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS6.1.Métododecálculo
El resultado se expresa en forma de un índice obtenido al multiplicar
la absorbancia por 100 en el caso de los vinos tintos diluidos al /onefifth(o
por el factor correspondiente a la dilución empleada) y por 20 en el
caso de los vinos blancos. En el caso de mostos concentrados recti-
ficados, la absorbancia hay que multiplicarla por 16.
6.2.Repetibilidad
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas
simultáneamente o inmediatamente una después de otra por el
mismo analista no debe sersuper iora 1.
La buena repetibilidad de los resultados depende de la utilización de
un instrumental (matraces aforados y cubetas del espectrofotómetro)
rigurosamente limpio.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 173
▼B
42.MÉTODOSDEANÁLISISESPECÍFICOSPARAMOSTOSDEUVA
CONCENTRADOSRECTIFICADOS
a) CATIONES TOTALES
1. FUNDAMENTO
Se trata la muestra con un intercambiador de cationes de elevada
acidez. Se intercambian los cationes por H+. Se expresan mediante
la diferencia la acidez total del efluente y la de la muestra.
2. MATERIAL
2.1. Columna de vidrio de aproximadamente 300 mm de longitud y 10 a
11 mm de diámetro interno, provista de un grifo.
2.2. pH metro graduado, como mínimo, en décimas de unidades pH2.3. Electrodos
— electrodo de vidrio, que deberá conservarse en agua destilada,
— electrodo de referencia de cloruro mercúrico de cloruro de
potasio saturado, que deberá conservarse en una solución satu-
rada de cloruro de potasio,
— electrodo combinado, que deberá conservarse en agua destilada.
3. REACTIVOS
3.1. Cambiadorde cationes de acidez elevada, de for ma H
+, preparada
previamente a su empleo, manteniéndola en agua, al menos durante
una noche para que se hinche.
3.2. Solución 0,1 M de hidróxido de sodio.
3.3. Papel indicadorde pH.
4. PROCEDIMIENTO
4.1.Preparacióndelamuestra
Utilizarla solución que se haya obtenido diluyendo el mosto concen-
trado rectificado al 40 % (m/v), tal y como se indica en el capítulo
«Acidez total» (5.1.2).
4.2.Preparacióndelacolumnaintercambiadoradeiones
Introducir en la columna 10 ml, aproximadamente, de cambiador de
iones en forma H+previamente hinchado; lavar la columna con agua
destilada hasta eliminar la acidez, que se controlará con el papel
indicador.
4.3.Cambiodeiones
Hacerpasarporla columna 100 ml de la solución de mosto concen-
trado rectificado, preparada del modo indicado en el apartado 4.1, a
razón de una gota por segundo. Recoger el efluente en un vaso de
precipitados. Lavar la columna con 50 ml de agua destilada. Valorar
la acidez del efluente (incluida el agua de lavado) con la solución
0,1 M de hidróxido de sodio hasta que se alcance un pH de 7 a
20 ºC. La adición de licor alcalino deberá efectuarse lentamente,
agitando continuamente la solución.
Sea n ml el volumen de solución 0,1 M de hidróxido de sodio
empleado.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Los cationes totales se expresan en miliequivalentes por kilo de
azúcares totales con 1 decimal.
5.1.Cálculos
— Acidez del efluente expresada en miliequivalentes por kilo de
mosto concentrado rectificado:
E = 2,5 · n
— Acidez total del mosto concentrado rectificado en miliequiva-
lentes porkilo (véase «Acidez total» 6.1.2): a1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 174
▼B
— Cationes totales en miliequivalentes porkilo de azúcar es totales:
2;5n/C0a
P/C1100
P = contenido % (m/m) en azúcares totales.
b) CONDUCTIVIDAD
1. FUNDAMENTO
Medida de la conductividad eléctrica de una columna de líquido,
delimitada por dos electrodos de platino (que se mantendrán para-
lelos), que constituye una de las ramas de un puente de Wheatstone.
La conductividad varía con la temperatura y se expresará a 20 ºC.
2. MATERIAL
2.1. Conductímetro que permita efectuar medidas de conductividad en un
sector comprendido entre 1 y 1 000 microsiemens por cm.
2.2. Baño de agua que permita alcanzar una temperatura de aproximada-
mente 20 ºC (20 ± 2 ºC).
3. REACTIVOS
3.1. Agua desmineralizada de conductividad específica inferior a 2
microsiemens por cm a 20 ºC.
3.2. Solución de cloruro de potasio de referencia.
Disolver en agua desmineralizada (3.1) 0,581 g de cloruro de
potasio, KCl, previamente secado hasta obtener una masa constante
a la temperatura de 105 ºC. Completar hasta 1 litro con agua desmi-
neralizada (3.1). Esta solución posee una conductividad de 1 000
microsiemens por cm a 20 ºC. Su período de conservación se limita
a 3 meses.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Preparacióndelamuestraparaanálisis
Utilizaruna solución con un contenido de azúcar es totales del 25 %
(m/m) (25 º Brix), tal y como se indica en el capítulo «pH» (4.1.2).
4.2.Determinacióndelaconductividad
Poner la muestra para análisis a una temperatura de 20 ºC mediante
inmersión en un baño de agua. Comprobar la temperatura con una
aproximación de 0,1 ºC.
Lavardos veces la célula de medida del conductímetr o con la solu-
ción que vaya a analizarse.
Medir la conductividad expresada en microsiemens por centímetro.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
La conductividad se expresa en microsiemens por centímetro
(µ5 cm
−1) a 20 ºC sin decimales para la solución al 25 % (m/m)
(25 ºC Brix) de mosto concentrado rectificado.
5.1.Cálculos
En caso de que el aparato no cuente con un compensador de tempe-
ratura, corregir la conductividad que se haya medido mediante la
tabla I. Si la temperatura es inferior a 20 ºC, añadir la corrección;
si la temperatura es superior a 20 ºC, restar la corrección.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 175
▼B
TABLA I
Correcciones de conductividad para temperaturas distintas de 20 ºC en microsiemens cm−1
Conducti-
vidadTemperaturas
20.2
19.820.4
19.620.6
19.420.8
19.221.0
19.021.2
18.821.4
18.621.6
18.421.8
18.222.0 (1)
18.0 (2)
0 000 000000 0
5 0 001 111122 2
1 0 0 011 223334 41 5 0 112 334556 72 0 0 123 345678 92 5 0 123 46789 1 01 13 0 0 134 5789 1 1 1 21 3350 1 3 5 6 8 9 11 12 14 15400 2 3 5 7 9 11 12 14 16 18
4 5 0 2 3 6 81 01 21 41 61 8 2 0
5 0 0 2 4 7 91 11 31 51 82 0 2 2550 2 5 7 10 12 14 17 19 22 24600 3 5 8 11 13 16 18 21 24 26
(1) Restar la corrección
(2) Sumar la corrección
c) HIDROXIMETILFURFURAL
1. FUNDAMENTO
1.1.Métodocolorimétrico
Los aldehídos derivados del furano, de los cuales el principal es el
hidroximetilfurfural, reaccionan con el ácido barbitúrico y la parato-
luidina, obteniéndose un compuesto rojo que se determina por
colorimetría a 550 nm.
1.2.Métodoporcromatografíalíquidadealtaresolución
Separación en columna de fase inversa y determinación a 280 nm.
2. MÉTODO COLORIMÉTRICO
2.1.Material
2.1.1. Espectrofotómetro que permita efectuar medidas entre 300 y 700 nm.
2.1.2. Cubeta de vidrio de trayecto óptico igual a 1 cm de espesor.
2.2.Reactivos
2.2.1.Ácido barbitúrico en solución al 0,5 % (m/v).
Disolver 500 mg de ácido barbitúrico, C4O3N2H4, en agua destilada
calentándolo ligeramente en un baño de agua a 100 ºC; enrasar hasta
100 ml con agua destilada. La solución se conserva aproximada-
mente una semana.
2.2.2.Paratoluidina en solución al 10 % (m/v).
Introducir 10 g de paratoluidina, C6H4(CH3)N H2, en un matraz
aforado de 100 ml; añadir 50 ml de isopropanol, CH3CH(OH)CH3y
10 ml de ácido acético glacial, CH3COOH ( ρ20 o= 1,05 g/ml);
completar hasta 100 ml con isopropanol. Esta solución debe prepa-
rarse diariamente.
2.2.3.Etanal (CH3CHO) en solución acuosa al 1 % (m/v).
Deberá prepararse inmediatamente antes de su empleo.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 176
▼B
2.2.4.Hidroximetilfurfural, C6O3H6, en solución acuosa de 1 g/l.
Preparar en diluciones sucesivas, soluciones con 5, 10, 20, 30 y
40 mg/l. La solución de 1 g/l y sus diluciones deberán estar prepa-
radas.
2.3.Procedimiento
2.3.1.Preparación de la muestra
Utilizar la solución obtenida diluyendo el mosto concentrado rectifi-
cado al 40 % (m/v), tal y como se indica en el capítulo «Acidez
total» (5.1.2). Efectuarla deter minación con 2 ml de esta solución.
2.3.2.Determinación colorimétrica
Introducir 2 ml de muestra preparada del modo que se indica en el
apartado 2.3.1 en dos erlenmeyer aybde 25 ml provistos de
tapones esmerilados. Verter en cada erlenmeyer 5 ml de solución
de paratoluidina (2.2.2); mezclar. Añadir en el erlenmeyer b(testigo)
1 ml de agua destilada y, en el erlenmeyer a(medida), 1 ml de solu-
ción de ácido barbitúrico (2.2.1). Agitar para homogeneizar.
Transvasar el contenido de los erlenmeyer en las cubetas de 1 cm
de trayecto óptico del espectrofotómetro. Regular el cero de la escala
de absorbancia con el contenido del erlenmeyer bpara una longitud
de onda 550 nm y determinar la absorbancia del contenido del erlen-
meyera; tomar su valor máximo A, que se alcanzará entre 2 y 5
minutos.
Las muestras cuyo contenido en hidroximetilfurfural sea superior a
30 mg/l deberán diluirse antes del análisis.
2.3.3.Curva patrón
Introducir en dos erlenmeyer aybde 25 ml, 2 ml de cada una de
las soluciones de hidroximetilfurfural de 5, 10, 20, 30 y 40 mg/l
(2.2.4) y aplicarles el procedimiento descrito en el apartado 2.3.2.
La representación gráfica de las absorbancias en función de los
contenidos en miligramos por litro en hidroximetilfurfural de las
soluciones patrón deberá ser una recta que pasa por el origen.
2.4.Expresióndelosresultados
El contenido en hidroximetilfurfural del mosto concentrado rectifi-
cado se expresará en miligramos por kilogramo de azúcares totales.
2.4.1.Método de cálculo
El contenido C mg/l en hidroximetilfurfural de la muestra para
análisis se obtendrá llevando a la curva patrón la absorbancia A
determinada en esta muestra.
El contenido en hidroximetilfurfural expresado en miligramos por
kilogramo de azúcares totales es igual a:
250/C1C
P
P = contenido % (m/m) en azúcares totales del mosto concentrado
rectificado.
3. MÉTODO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESO-
LUCIÓN
3.1.Material
3.1.1.Cromatógrafo de fase líquida de alta resolución equipado con:
— un inyectorcon loop de 5 o 10 µl,
— un detector, espectrofotómetro que permita efectuar medidas a
280 nm,
— una columna de sílica dopada con octadecil (porejemplo:
Bondapak C18Corasil, Waters Ass.),
— un registrador y, en su caso, un integrador,
flujo de la fase móvil: 1,5 ml/min.
3.1.2.Equipo de filtración de muestra y disolventes para eliminar partí-
culas superiores a 0,45 µm1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 177
▼B
3.2.Reactivos
3.2.1. Agua bidestilada.
3.2.2. Metanol, CH3OH destilado o de calidad HPLC.
3.2.3. Ácido acético, CH3COOH ( ρ20= 1,05 g/ml).
3.2.4. Fase móvil: agua-metanol (3.2.2) ácido acético (3.2.3) previamente
filtrado (0,45 µm), (40, 9, 1 v/v).
Esta fase móvil deberá prepararse diariamente y desgasificada antes
de su uso.
3.2.5. Solución de referencia de hidroximetilfurfural de 25 mg/l (m/v).
Introducir en un matraz aforado de 100 ml 25 mg exactamente
pesados de hidroximetilfurfural C6H3O6, y completarel volumen
con metanol (3.2.2). Diluiresta solución al 1/10 con metanol
(3.2.2) y filtrarla con una membrana (0,45 µm).
Esta solución se conservará de 2 a 3 meses si se introduce en un
frasco de vidrio topacio herméticamente cerrado y se mantiene refri-
gerada.
3.3.Procedimiento
3.3.1.Preparación de la muestra
Utilizarla solución que se haya obtenido diluyendo el mosto concen-
trado rectificado al 40 % (m/v) del modo indicado en el capítulo
«Acidez total» (5.1.2) y filtrarla con una membrana (0,45 µm).
3.3.2.Determinación cromatográfica
Inyectar en el cromatógrafo 5 (o 10) µl de la muestra preparada del
modo indicado en el apartado 3.3.1 y 5 (o 10) µl de solución de refe-
rencia de hidroximetilfurfural (3.2.5). Registrar el cromatograma.
El período de retención del hidroximetilfurfural se aproxima a 6 o 7
minutos.
3.4.EXPRESIÓNDELOSRESULTADOS
El contenido en hidroximetilfurfural del mosto concentrado rectifi-
cado se expresa en miligramos por kilogramo de azúcares totales.
3.4.1.Modo de cálculo
Sea C mg/l el contenido en hidroximetilfurfural de la solución de
mosto concentrado rectificado al 40 % (m/v).
El contenido en hidroximetilfurfural en miligramos por kilogramo de
azúcares totales viene expresado por:
250/C1C
P
P = contenido % (m/m) en azúcares totales del mosto concentrado
rectificado.
d) METALES PESADOS1. FUNDAMENTOSI.Métodorápidodeevaluacióndemetalespesados.
La presencia de los metales pesados se pone de manifiesto en el
mosto concentrado rectificado convenientemente diluido por la colo-
ración que da la formación de sulfuros. Se evalúan comparándolos a
una solución patrón de plomo correspondiente al contenido máximo
admisible.
II.Determinacióndelcontenidoenplomoporespectrofotometríade
absorciónatómica.
El quelato que se obtiene del plomo con pirrolidinditiocarbamato de
amonio se extrae con metilisobutilcetona, cuya absorbancia se mide
a 283,3 nm. El contenido en plomo se determina por el método de
adición.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 178
▼B
2. MÉTODO RÁPIDO DE EVALUACIÓN DE METALES PESADOS
2.1.Reactivos
2.1.1.Ácido clorhídrico diluido al 70 % (m/v)
Tomar 70 g de ácido clorhídrico (HCl), ( ρ= 1,16 — 1,19 g/ml) y
completarhasta 100 ml con agua.
2.1.2.Ácido clorhídrico diluido al 20 % (m/v)
Tomar 20 g de ácido clorhídrico (HCl) ( ρ= 1,16 — 1,19 g/ml) y
completarhasta 100 ml con agua.
2.1.3.Amoníaco diluido
Tomar14 g de amoníaco, NH3(ρ= 0,931 — 0,934 g/ml) y
completarhasta 100 ml con agua.
2.1.4.Solución tampón pH 3,5
Disolver25 g de acetato de amonio (CH3COONH4)e n2 5m ld e
agua y añadir 30 ml de ácido clorhídrico diluido (2.1.1). Ajustar el
pH en caso necesario con ácido clorhídrico diluido (2.1.2) o
amoníaco diluido (2.1.3) y completarhasta 100 ml con agua.
2.1.5.Solución de tioacetamida, (C2H5NS), al 4 % (m/v) .
2.1.6.Solución de glicerol (C3H8O3) al 85 % (m/v)
(nD20 ºC= 1,449 — 1,455).
2.1.7.Reactivo de tioacetamida
Añadira 0,2 ml de solución de tioacetamida (2.1.5) 1 ml de una
mezcla de 5 ml de agua, 15 ml de hidróxido de sodio en solución
1 M y 20 ml de glicerol (2.1.6). Calentar en un baño de agua a
100 ºC durante 20 segundos. Preparar inmediatamente antes de su
empleo.
2.1.8.Solución de plomo de 0,002 g/l
Preparar una solución de 1 g/l de plomo disolviendo en agua 0,400 g
de nitrato de plomo, Pb (NO3)2y completarhasta 250 ml con agua.
Diluircon agua esta solución en el momento de su uso al 2 ‰ (v/v)
para obtener una solución de 0,002 g/l.
2.2.Procedimiento
Disolver una muestra de 10 g de mosto concentrado rectificado en
10 ml de agua. Añadir2 ml de solución tampón pH 3,5 (2.1.4) y
mezclar. Añadir 1,2 ml de reactivo de tioacetamida (2.1.7) y mezclar
inmediatamente. Preparar el testigo en las mismas condiciones utili-
zando 10 ml de solución de 0,002 g/l de plomo (2.1.8).
Transcurridos 2 minutos, la posible coloración marrón de la solución
de mosto concentrado rectificado no deberá ser más intensa que la
del testigo.
2.3.Cálculos
El ensayo testigo corresponde en las condiciones de funcionamiento
a un contenido máximo admisible de metales pesados expresados en
plomo de 2 mg/kg de mosto concentrado rectificado.
3. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN PLOMO POR ESPEC-
TROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA
3.1.Material
3.1.1. Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con un mechero
alimentado porair e y acetileno.
3.1.2. Lámpara de cátodo hueco de plomo.
3.2.Reactivos
3.2.1. Ácido acético diluido.
Tomar12 g de ácido acético glacial ( ρ20= 1,05 g/ml) y completar
hasta 100 ml con agua.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 179
▼B
3.2.2. Solución de pirrolidinditiocarbamato de amonio C5H12N2S2al 1 %
(m/v).
3.2.3. Metilisobutilcetona (CH3)2CHCH2COCH3.
3.2.4. Solución de plomo de 0,010 g/l de plomo.
Diluiral 1 % (v/v) la solución de plomo de 1 g/l (2.1.8).
3.3.Procedimiento
3.3.1.Solución para análisis
Disolver 10 g de mosto concentrado rectificado en una mezcla de
volúmenes iguales de ácido acético diluido (3.2.1) y agua y
completarhasta 100 ml con esta mezcla.
Añadir 2 ml de solución de pirrolidinditiocarbamato de amonio
(3.2.2) y 10 ml de metilisobutilcetona (3.2.3). Agitaral abr igo de la
luz viva durante 30 segundos. Dejar que se separen las dos capas.
Utilizarla capa de metilisobutilcetona.
3.3.2.Soluciones de referencia
Preparar 3 soluciones de referencia que contengan, además de los
10 g de mosto concentrado rectificado, 1, 2 y 3 ml de la solución
de plomo de 0,010 g/l (3.2.4), respectivamente. Seguir el mismo
procedimiento que con la solución para análisis.
3.3.3.Testigo
Preparar un testigo siguiendo los mismos pasos que en el apartado
3.3.1 con la solución para análisis, pero sin añadir mosto concen-
trado rectificado.
3.3.4.Determinación
Seleccionarla longitud de onda 283,3 nm.
Pulverizar en la llama la metilisobutilcetona procedente del ensayo
testigo y regular la absorbancia a cero.
Operando sobre sus solventes de extracción respectivos, determinar
las absorbancias correspondientes a la solución para análisis y a las
soluciones de referencia.
3.4.Expresióndelosresultados
Expresar el contenido en plomo en miligramos por kilogramo de
mosto concentrado rectificado con 1 decimal.
3.4.1.Cálculos
Trazar una curva que represente la variación de las absorbancias en
función de la concentración del plomo añadido a las soluciones de
referencia, correspondiendo la concentración cero a la solución para
análisis.
Extrapolar la recta que une los puntos hasta que alcance el eje de las
concentraciones de la parte negativa. La distancia entre este punto y
el origen representa la concentración en plomo de la solución para
análisis.
e) DETERMINACIÓN QUÍMICA DEL ETANOL
Este método de análisis se utiliza para determinar el grado alcohó-
lico de líquidos con poco contenido de alcohol, como el mosto, el
mosto concentrado y el mosto concentrado rectificado.
1. FUNDAMENTO
Destilación simple del líquido. Oxidación del etanol del destilado
mediante el dicromato de potasio. Valoración del exceso de dicro-
mato mediante una solución de hierro II.
2. MATERIAL
2.1. Utilizar el aparato de destilación que se describe en el apartado 3.2
del capítulo «Grado alcohólico».1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 180
▼B
3. REACTIVOS
3.1.Solucióndedicromatodepotasio
Disolver33,600 g de dicr omato de potasio (K2Cr2O7) en una
cantidad de agua suficiente para obtener 1 litro a 20 ºC.
Un mililitro de esta solución oxida 7,8924 mg de alcohol.
3.2.SolucióndesulfatodehierroIIyamonio
Disolver 135 g de sulfato de hierro II y de amonio, Fe (NH4)2(SO4)2·6 H2O en una cantidad suficiente de agua, añadir20 ml de ácido
sulfúrico concentrado, H2SO4(ρ= 1,84 g/ml) y enrasar a 1 litro.
Esta solución se oxida lentamente. Cuando está recientemente prepa-
rada, un volumen de esta solución corresponde a medio volumen de
la solución de dicromato potásico.
3.3.Solucióndepermanganatodepotasio
Disolver1,088 g de per manganato de potasio, KMnO4, en una
cantidad de agua suficiente para obtener 1 litro.
3.4.Ácidosulfúricodiluidoal1/2(v/v)
Añadira 500 ml de agua, lentamente y agitando, 500 ml de ácido
sulfúrico, H2SO4(ρ20= 1,84 g/ml).
3.5.Reactivodeortofenantrolinaferrosa
Disolver 0,695 g de sulfato ferroso, FeSO4,7H2O en 100 ml de
agua, añadir 1,485 g de monohidrato de ortofenantrolina C12H8N2,
H2O. Calentar para favorecer la solución. Esta disolución es de color
rojo intenso y se conserva muy bien.
4. PROCEDIMIENTO4.1.Destilación
Introducir en el matraz de destilación 100 g de mosto concentrado
rectificado y 100 ml de agua. Recoger el destilado en un matraz
aforado de 100 ml y enrasar con agua.
4.2.Oxidación
En un frasco de 300 ml con tapón esmerilado, cuyo cuello termine
en una parte ensanchada, la cual permite lavar el cuello sin que se
produzcan pérdidas, introducir 20 ml de solución valorada de dicro-
mato de potasio y 20 ml de ácido sulfúrico diluido al 1/2 (v/v) (3.4)
y agitar. Añadir 20 ml de destilado. Tapar el frasco, agitar y esperar
al menos 30 minutos agitando de vez en cuando (frasco «muestra»).
Valorar la solución de sulfato de hierro II y amonio (3.2) en relación
con la solución de dicromato de potasio introduciendo en un frasco
idéntico las mismas cantidades de reactivos, pero sustituyendo los
20 ml de destilado por20 ml de agua destilada (fr asco «testigo»).
4.3.Valoración
Añadir 4 gotas de reactivo de ortofenantrolina (3.5) al contenido del
frasco «muestra». Valorar el exceso de dicromato introduciendo la
solución de sulfato de hierro II (3.2) y amonio. Dejar de añadir solu-
ción ferrosa cuando el medio pase de color azul-verdoso a marrón.
A fin de precisar el viraje, pasar del marrón al azul-verdoso con la
solución de permanganato de potasio (3.3). Restar la décima parte
del volumen empleado de esta solución del volumen de solución de
sulfato de hierro II vertido, sea n esta diferencia.
Seguir el mismo procedimiento con el frasco «testigo». Sea n ′la
diferencia.
5. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El etanol se expresa en gramos por kilo de azúcares totales con 1
decimal.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 181
▼B
5.1.Métododecálculo
n′ml de solución ferrosa reducen 20 ml de solución de dicromato,
que oxidan 57,85 mg de etanol puro.
Un mililitro de solución de hierro II tiene el mismo poder reductor
que:
157 ;85
n0mg de etanol
n′− n ml de solución de hierro II tienen el mismo poder reductor
que:
157 ;85/C1n0/C0n
n0mg de etanol
Etanol en g/kg de mosto concentrado rectificado:
7;892/C1n0/C0n
n0
Etanol en g/kg de azúcares totales:
789 ;2/C1n0/C0n
n0/C1P
siendo = contenido % (m/m) en azúcares totales.
f) MESO-INOSITOL, SCYLO-INOSITOL Y SACAROSA
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Cromatografía en fase gaseosa de derivados silanizados
2. REACTIVOS
2.1. Patrón interno: xilitol (solución acuosa aproximadamente de 10 g/l
adicionada de una punta de espátula de azida sódica)
2.2. Bistrimetilsililtrifluoroacetamida — BST FA—( C8H18F3NOSi2)
2.3. Trimetilclorosilano (C3H9Cl Si)
2.4. Piridina p. a. (C5H5N)
2.5. Meso-inositol (C6H12O6)
3. MATERIAL
3.1.Cromatógrafodegases,equipadocon:
3.2. Columna capilar(porejemplo, sílice fundida, OV 1, espesorde
0,15 µ, longitud 25 m, diámetro interior 0,3 mm)
Condiciones operatorias:
— gas portador: hidrógeno y helio,
— caudal del gas portador: 2 ml/minuto aproximadamente,
— temperatura del inyector y del detector: 300º C,
— programación de temperatura: 1 minuto a 160º C, 4º C/minuto
hasta 260º C, isoterma a 260º C durante 15 minutos,
— relación de split: 1 a 20.
3.3. Integrador
3.4. Microjeringa de 10 µl3.5. Micropipetas de 50, 100 y 200 µl3.6. Viales de 2 ml con tapón de teflón
3.7. Estufa1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 182
▼B
4. PROCEDIMIENTO
Poner alrededor de 5 g de MCR (mosto concentrado rectificado),
pesado exactamente, en un matraz de 50 ml, añadir 1 ml de solución
patrón de xilitol y enrasar con agua. Después de homogeneizar la
muestra, tomar 100 µl de solución e introducir en un vial, secar con
una ligera corriente de aire después de haber añadido 100 µl de
etanol absoluto para facilitar la evaporación. Disolver cuidadosa-
mente el residuo en 100 µl de piridina (2.4) añadir 100 µl de
bistrimetilsililtrifluoroacetamida (2.2) y 10 µl de trimetilclorosilano
(2.3), cerrar el vial con el tapón de teflón y colocar en estufa a 60º
C durante una hora. Tomar 0,5 µl de líquido claro inyectando con
«aguja vacía y caliente» según la relación de split antes mencionada.
5. CÁLCULO DE LOS FACTORES DE RESPUESTA5.1.Prepararunasoluciónquecontenga:
60 g/l de glucosa, 60 g/l de fructosa, 1 g/l de meso-inositol y 1 g/l
de sacarosa.
Pesar 5 g de esta solución y proceder según el punto 4. A partir del
cromatograma obtenido, calcular los factores de respuesta del meso-
inositol y de la sacarosa en relación al xilitol.
Para el scylo-inositol, que no se comercializa y cuyo tiempo de
retención está comprendido entre el último pico de las formas
anoméricas de la glucosa y del mesro-inositol (véase figura adjunta),
utilizarel mismo factorde r espuesta que del meso-inositol.
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
6.1. El meso-inositol y el scylo-inositol se expresan en miligramos por
kilogramo de azúcares totales. La sacarosa se expresa en gramos
porkilogr amo de mosto.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 183
▼B
Figura: Cromatograma del meso-inositol, del scylo-inositol y de la sacarosa por
cromatografía gaseosa.1990R2676 — ES — 19.09.1992 — 001.001 — 184