1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de22dejuliode1991
porlaquesefijanlasnormassanitariasaplicablesalaproducciónyalapuestaenelmercadode
losproductospesqueros
(91/493/CEE)
(DOL268de24.9.1991,p.15)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva95/71/CEdelConsejode22dediciembrede1995 L332 40 30.12.1995
►M2Directiva96/23/CEdelConsejode29deabrilde1996 L125 10 23.5.1996
►M3Directiva97/79/CEdelConsejode18dediciembrede1997 L24 31 30.1.1998
►M4Reglamento(CE)no806/2003delConsejode14deabrilde2003 L122 1 16.5.2003
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeAustria,deFinlandiaydeSuecia C241 21 29.8.1994
(adaptadaporDecisión95/1/CE,Euratom,CECAdelConsejo) L1 1 1.1.1995
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de22dejuliode1991
porlaquesefijanlasnormassanitariasaplicablesalaproducción
yalapuestaenelmercadodelosproductospesqueros
(91/493/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,suartículo43,
VistaslaspropuestasdelaComisión(1),
VistoslosdictámenesdelParlamentoEuropeo(2),
VistoslosdictámenesdelComitéEconómicoySocial(3),
Considerandoque,paralograrlarealizacióndelmercadointeriory,en
particular, de la organización común de mercados en el sector de losproductos de la pesca, establecida en el Reglamento (CEE) n
o3796/
81(4), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CEE)
no2886/89(5), es necesario que la comercialización de pescado y
productos de pescado deje de verse dificultada por diferencias entre
losEstadosmiembrosconrespectoalosrequisitossanitarios;queellohará posible una mayor armonización de la producción y de la puestaenelmercadoyunacompetenciaenigualdaddecondicionesaltiempoquegarantizaráalosconsumidoresproductosdecalidad;
ConsiderandoqueelParlamentoEuropeo,ensuResoluciónlegislativa
de 17 de marzo de 1989(
6), pidió a la Comisión que preparase
propuestas de tipo general sobre la higiene en la producción y de lapuesta en el mercado de los productos pesqueros, que incluyan solu-cionesalproblemadelosnematodos;
Considerando que los productos pesqueros recién capturados están, en
principio, limpios de contaminación por microorganismos; que, sin
embargo, puede producirse una contaminación y, posteriormente, una
descomposiciónsisemanipulanytransformandeformanohigiénica;
Considerando pues, que deben establecerse requisitos esenciales para
que exista una higiene correcta durante la manipulación de losproductos pesqueros frescos o transformados en todas las fases de laproducción,asícomoduranteelalmacenamiento yeltransporte;
Considerando queconviene aplicar determinadas normasdecomercia-
lización que fueron fijadas con arreglo a lo dispuesto en el artículo 2
del Reglamento (CEE) n
o3796/81 para determinar la calidad sanitaria
deestosproductos;
Considerandoquecorresponde,enprimerlugar,alaindustriapesquera
asegurar que los productos cumplen los requisitos sanitarios estable-cidosenlapresenteDirectiva;
Considerando que las autoridades competentes de los Estados miem-
bros deben asegurar, mediante inspecciones y controles, que los
productoresyfabricantescumplenlosrequisitossanitarioscitados;
Considerando que deben adoptarse medidas comunitarias de control
para garantizar la aplicación uniforme en todos los Estados miembrosdelasnormasestablecidasenlapresenteDirectiva;
Considerando que para garantizar un funcionamiento armonioso del
mercado único, las medidas deben aplicarse de una manera idéntica a1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—2
(1)D OnoC66de11.3.1988,p.2;DOnoC282de8.11.1989,p.7;yDOno
C84de2.4.1990,p.56.
(2)D OnoC96de17.4.1989,p.29;yDOnoC183de15.7.1991.
(3)D OnoC134de24.5.1988,p.31;yDOnoC332de31.12.1990,p.59.
(4)D OnoL379de31.12.1981,p.1.
(5)D OnoL282de2.10.1989,p.1.
(6)D OnoC96de17.4.1989,p.199.
▼B
los intercambios dentro del mercado nacional y a los intercambios
intracomunitarios;
Considerando que, en el contexto de los intercambios intracomunita-
rios, las normas fijadas en la Directiva 89/662/CEE del Consejo, de11 de diciembre de 1989, relativa a los controles veterinarios en losintercambios intracomunitarios convistasalarealización del mercadointerior(
1), modificada por la Directiva 90/675/CEE(2), son aplicables
alosproductospesqueros;
Considerando que los productos pesqueros procedentes de países
terceros destinados a ser puestos en el mercado en la Comunidad nodeben ser objeto de un régimen más favorable que el aplicado en laComunidad;que,porlotanto,convienepreverunprocedimientocomu-
nitario de inspección de las condiciones de producción y puesta en el
mercado en los países terceros para que la Comunidad pueda aplicarunrégimencomúndeimportaciónbasadoencondicionesequivalentes;
Considerando que las importaciones en cuestión están sometidas a las
normasdecontrolydesalvaguardiaobjetodelaDirectiva90/675/CEE
delConsejo,de10dediciembre de1990,porlaqueseestablecen los
principios relativos a la organización de controles veterinarios de losproductos que se introduzcan en la Comunidad procedentes de paísesterceros;
Considerando que conviene tener en cuenta situaciones particulares,
establecerexcepcionesenfavordealgunosestablecimientosenfuncio-namientoantesdel1deenerode1993afindequepuedanadaptarsealconjuntodelosrequisitosdelapresenteDirectiva;
ConsiderandoqueconvieneconfiaralaComisiónlafuncióndeadoptar
determinadasmedidasdeaplicacióndelapresenteDirectiva;que,para
ello,convieneestablecerprocedimientosquepermitanunacooperaciónestrechayeficazentrelaComisiónylosEstadosmiembrosenelsenodelComitéveterinariopermanente;
ConsiderandoquelosrequisitosdebasefijadosenlapresenteDirectiva
podránrequerirprecisionesposteriores,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
CAPÍTULOI
Disposicionesgenerales
Artículo 1
La presente Directiva establece las normas sanitarias aplicables a la
producción y puesta en el mercado de los productos pesqueros desti-
nadosalconsumohumano.
Artículo 2
AefectosdelapresenteDirectivaseentenderápor:
1)productos pesqueros: todos los animales o partes de animales
marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con
exclusión de los mamíferos acuáticos, ranas y animales acuáticosobjetodeotrosactoscomunitarios;
2)productos de la acuicultura: todoslosproductospesquerosnacidos
ycriadosbajocontrolhumanahastasupuestaenelmercadocomoproductos alimenticios. No obstante, los peces y crustáceosmarinosodeaguadulce capturados ensuentornonatural durantela fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el
tamaño comercial deseado para el consumo humano se conside-
rarán también productos de la acuicultura. Lospeces y crustáceosde tamaño comercial capturados en su entorno natural y mante-1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—3
(1)D OnoL395de30.12.1989,p.13.
(2)D OnoL373de31.12.1990,p.1.
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nidosvivosparasuventaposteriornoseconsideraránproductosde
laacuiculturaenlamedidaenquesupasoporlosviverosnotengamás finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que adquiran un
tamañoopesomayores;
3)refrigeración: elprocedimientoconsistenteenbajarlatemperatura
de los productos pesqueros hasta aproximarla a la de fusión del
hielo;
4)productos frescos: los productos pesqueros enteros o preparados,
incluidoslosproductosenvasadosalvacíooenatmósferamodifi-cada,quenohayansidosometidosaningúntratamientodestinado
agarantizarsuconservacióndistintodelarefrigeración;
5)productos preparados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidos a una modificación de su integridad anatómica como,
porejemplo,eldestripado,descabezamiento,corteenrodajas,file-
teado,picado,etc.;
6)productos transformados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidosauntratamientoquímicoofísico,como,porejemplo,el
calentamiento, el ahumado, la salazón, la deshidratación, el esca-
beche, etc., aplicado a los productos refrigerados o congelados,asociadosonoaotrosproductosalimenticios,oaunacombinacióndeestosprocedimientos;
7)conserva:elprocedimientoconsistenteenenvasarlosproductosen
recipientes herméticamente cerrados y en someterlos a un trata-miento térmico suficiente para destruir o inactivar cualquiermicroorganismoquepudieraproliferar,seacualsealatemperaturaenqueelproductoestédestinadoaseralmacenado;
8) productos congelados: los productos pesqueros que hayan sido
sometidosacongelaciónhastaalcanzarunatemperaturaensuinte-riordeporlomenos−18ºC,trassuestabilizacióntérmica;
9)embalaje:la operación destinada a proteger los productos
pesqueros mediante un envoltorio, un envase o cualquier otromaterialadecuado;
10)lote:lacantidaddeproductospesquerosobtenidaencircunstancias
prácticamenteidénticas;
11)envío:lacantidaddeproductospesquerosdestinadaaunoovarios
clientes del país de destino y expedida por un único medio de
transporte;
12)medios de transporte: las partes reservadas para la carga en
vehículos automóviles, vehículos sobre raíles y aeronaves, las
bodegas de buques o los contenedores para transporte por tierra,
maroaire;
13)autoridad competente: la autoridad central de un Estado miembro
competente para efectuar los controles veterinarios, o cualquier
otraautoridadenlaqueaquéllahayadelegadodichacompetencia;
14)establecimiento: cualquierlocalenelquesepreparen,transformen,
refrigeren,congelen,embalenodepositenproductospesqueros.No
se consideran establecimiento los mercados de subastas ni los
mercadosalpormayorenlosqueúnicamenteseefectúenlaexpo-siciónylaventaalpormayor;
15)puesta en el mercado: la posesión o exposición para la venta, la
puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de
puestaenelmercadoenlaComunidad,excluidalaventaaldetalleylacesióndirectaenelmercadolocalenpequeñascantidadesporunpescadoraldetallistaoalconsumidor,lascualesdeberánsome-terse a los controles sanitarios prescritos por las normativas
nacionalesparaelcontroldelcomercioaldetalle;
16)importación:la introducción en el territorio de la Comunidad de
productospesquerosprocedentesdepaísesterceros;
17)agua de mar limpia: el agua de mar o salobre que no presente
contaminación microbiológica, sustancias nocivas y/o planctonmarinotóxicoencantidadesquepuedanalterarlacalidadsanitariade los productos pesqueros, que deberá utilizarse en las condi-cionesestablecidasenlapresenteDirectiva;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—4
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18)buque factoría: elbuqueabordodelcuallosproductospesqueros
sonsometidosaunaovariasdelassiguientesoperacionesseguidasde embalaje: fileteado, corte en rodajas, pelado, picado, congela-
ción,transformación.
Noseconsideraránbuquesfactoría:— los buques de pesca que únicamente practiquen a bordo la
coccióndegambasydemoluscos,
— los buques de pesca que sólo procedan a la congelación a
bordo.
Artículo 3
1. Losproductospesqueroscapturados ensumedionaturaldeberán
cumplirlosrequisitossiguientesparaserpuestosenelmercado:
a) deberán:
i) haber sido capturados y eventualmente manipulados en lo refe-
rente al sangrado, descabezado, destripado y extracción de lasaletas, refrigerados o congelados a bordo de los buques, deconformidad con normas de higiene que establecerá el Consejo,pormayoríacualificada,apropuestadelaComisión.Atalefecto
laComisiónpresentarálascorrespondientespropuestasantesdel
1deoctubrede1992;
ii) en su caso, haber sido manipulados en buques factoría autori-
zados de conformidad con el artículo 7, respetando los
requisitosqueseestablecenenelcapítuloIdelAnexo.
La cocción de gambas y moluscos a bordo deberá cumplir las
disposiciones establecidas en el apartado 5 del punto I delcapítulo III y en la letra a) del apartado 7 del punto IV delcapítulo IV del Anexo. Dichos buques serán incluidos en un
registroespecialporlasautoridadescompetentes;
b) duranteydespuésdeldesembarquedeberánhabersidomanipulados
cumpliendo los requisitos que se establecen en el capítulo II del
Anexo;
c) deberánhabersidomanipuladosy,ensucaso,embalados,transfor-
mados,congelados,descongeladosoalmacenadoshigiénicamenteenestablecimientos autorizados con arreglo a lo dispuesto en elartículo 7 ycumpliendo losrequisitos de los capítulos III yIVdel
Anexo.
Laautoridadcompetentenoobstantelodispuestoenelpunto2del
capítulo II del Anexo, podrá autorizar el trasvase de los productos
frescosdelapescadelmuelleenrecipientesdestinadosaserexpe-didosinmediatamenteaunestablecimientoautorizadoomercadodesubastasounmercadomayoristaregistradoparasercontrolados;
d) deberán haber sido sometidos a un control sanitario ajustado a los
requisitosfijadosenelcapítuloVdelAnexo;
e) deberán haber sido convenientemente envasados con arreglo al
capítuloVIdelAnexo;
f) deberánllevarunaidentificacióndeacuerdoconelcapítuloVIIdel
Anexo;
g) deberán haber sido almacenados y transportados en condiciones de
higiene satisfactorias de conformidad con el capítulo VIII del
Anexo.
2. Cuando desde un punto de vista técnico y comercial, resulte
posible proceder al destripado, deberá practicarse lo más rápidamente
posibletraslacapturaoeldesembarque.
3. Los productos de la acuicultura deberán cumplir los requisitos
siguientesparapoderserpuestosenelmercado:
a) haber sido sacrificados en condiciones de higiene adecuadas y no
deberán estarmanchados detierra, lodooexcrementos. Cuandonose transformen inmediatamente después de su sacrificio, deberánmantenerserefrigerados;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—5
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b) ademáslosproductosdeberáncumplirlosrequisitosestablecidosen
lasletrasc)ag)delapartado1.
4. a) Lapuestaenelmercadodemoluscosbivalvosvivosdeberáefec-
tuarse de acuerdo con las disposiciones de la Directiva 91/492/CEE del Consejo, del 15 de julio de 1991, por la que se fijanlas normas sanitarias aplicables a la producción y puesta en elmercadodemoluscosbivalvosvivos(
1).
b) En caso de transformación, los moluscos bivalvos deberán
además de los requisitos de la letra a), cumplir los establecidosenlasletrasc)ag)delapartado1.
Artículo 4
Losproductospesquerosdestinadosaserpuestosenelmercadovivos
deberán conservarse constantemente en condiciones óptimas para sumantenimientoenvida.
Artículo 5
Queda prohibida la puesta en el mercado de los siguientes productos
pesqueros:
— peces venenosos de las familias siguientes: Tetraodóntidos,
Mólidos,DiodóntidosyCantigastéridos,
— productospesquerosquecontenganbiotoxinastalescomolacigua-
toxinaolastoxinasparalizantesdelosmúsculos.
Conarregloalprocedimientoestablecidoenelartículo15sedefinirán
requisitos detallados sobre las especies a que se refiere el presente
artículoylosmétodosdeanálisis.
Artículo 6
1. Los Estados miembros velarán por que los responsables de esta-
blecimientos o de buques factoría tomen todas las medidas necesarias
paraqueentodaslasfasesdelaproduccióndelosproductospesqueros
secumplanlasprescripcionesdelapresenteDirectiva.
Atalfindichosresponsablesdeberánefectuarcontrolesbasadosenlos
siguientesprincipios:
— identificación delospuntoscríticos del establecimiento en función
delprocedimientodefabricaciónempleado;
— establecimiento y puesta en marcha de métodos de vigilancia de
controldedichospuntoscríticos;
— toma de muestras para análisis en un laboratorio aprobado por la
autoridad competente con fines de control de los métodos delimpieza y de desinfección y para comprobar el cumplimiento delasnormasfijadasporlapresenteDirectiva;
— conservación de una constancia escrita o grabada de forma inde-
leble delospuntosprecedentes afindepresentarlas alaautoridad
competente. Los resultados de los diferentes controles y pruebas
seránconservadosalmenosduranteunperíododedosaños.
2. Si el resultado de los autocontroles o cualquier información de
que dispongan los responsables contemplados en el apartado 1 ponende manifiesto la existencia de un riesgo sanitario o permiten abrigar
sospechas de su existencia, sin perjuicio de las medidas previstas en
el párrafo cuarto del apartado 1 del artículo 3 de la Directiva 89/662/CEE,seadoptaránlasmedidasapropiadas,bajocontroloficial.
3. Las normas de desarrollo del párrafo segundo del apartado 1 se
aprobaránconarregloalprocedimientoprevistoenelartículo15.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—6
(1)Véase la página 1 del presente Diario Oficial .
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Artículo 7
1. La autoridad competente procederá a autorizar a los estableci-
mientos tras haber comprobado que cumplen las disposiciones de la
presente Directiva respecto de la naturaleza de las actividades queejerzan.Laautorizacióndeberáserrenovadasielestablecimientovaaejerceractividadesdistintasdeaquéllasparalasquefueautorizado.
La autoridad competente adoptará las medidas necesarias si dejan de
cumplirse las condiciones de la autorización. A tal efecto, tendrá en
cuenta en especial los resultados de un posible control efectuado deacuerdoconelartículo8.
La autoridad competente registrará los mercados de subastas y de los
mercadosalpormayornosometidosaautorización,trashabercompro-badoquedichasinstalacionescumplenlasdisposicionesdelapresente
Directiva.
2. No obstante, siempre que los productos procedentes de buques
factoría,establecimientos,mercadosdesubastaymercadosmayoristas,cumplan las normas de higiene fijadas por la presente Directiva, losEstadosmiembros,porexigenciasdeequiposydeestructurasprevistas
en los capítulos I a IV del Anexo, podrán conceder a los buques
factoría,establecimientos,mercadosdesubastaymercadosmayoristas,un plazo adicional que terminará el 31 de diciembre de 1995,►
A1salvo para Finlandia, para la que la fecha que deberá adoptarse
eslade31dediciembre 1997, ◄paraajustarse alascondiciones de
autorización enunciadas en el capítulo IX.Sólopodrán obtener dichas
dispensaslosbuquesfactoría,establecimientos, mercadosdesubastay
mercados mayoristas, que estuvieren ya ejerciendo su actividad el 31de diciembre de 1991 y presenten, antes del 1 de julio de 1992, a laautoridadnacionalcompetente, unasolicituddebidamente justificada atal efecto. Dicha solicitud deberá ir acompañada de un plan y de un
programa de obras que precise los plazos en que los buques factoría,
establecimientos, mercados de subasta y mercados mayoristas, podránajustarse a dichas exigencias. Si se solicita una ayuda financiera a laComunidad, únicamente podrán aceptarse losproyectos queseajustenalasexigenciasdelaDirectiva.
3. La autoridad competente elaborará una lista de establecimientos
autorizados, cada uno de los cuales quedará identificado con unnúmerooficial.
Los Estados miembros deberán comunicar a la Comisión la lista de
establecimientos autorizados, así como susmodificaciones posteriores.La Comisión transmitirá estas informaciones a los demás Estados
miembros.
4. La inspección y control de los establecimientos se efectuará
periódicamente bajo responsabilidad de la autoridad competente, quedeberá poder entrar libremente en cualquier parte de los estableci-mientos para velar por el cumplimiento de las disposiciones de la
presenteDirectiva.
Cuandoestasinspeccionesycontrolesrevelenelincumplimientodelas
condiciones establecidas en la presente Directiva, la autoridad compe-tenteadoptarálasmedidasadecuadas.
5. Lo dispuesto en losapartados 1, 3y4s eaplicará también a los
buquesfactoría.
6. Lo dispuesto en los apartados 3 y 4 se aplicará también a los
mercadosalpormayorydesubastas.
Artículo 8
1. LosexpertosdelaComisiónpodrán,enlamedidanecesariapara
la aplicación uniforme del presente Reglamento, efectuar controles in
situen colaboración con las autoridades competentes de los Estados
miembros. En particular, podrán verificar si los establecimientoscumplen realmente lo dispuesto en la presente Directiva. El Estadomiembro en cuyo territorio se efectúa un control suministrará a losexpertos la ayuda necesaria para el cumplimiento de su misión. La1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—7
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Comisión informará a los Estados miembros del resultado de los
controlesefectuados.
2. Lasnormasdedesarrollodelapartado1seaprobaránconarreglo
alprocedimientoestablecidoenelartículo15.
Artículo 9
1. Las normas establecidas en la Directiva 89/662/CEE, para los
productos pesqueros destinados al consumo humano, se aplicarán, en
particular, por lo que respecta a la organización y al curso que se hade dar a los controles que deberá efectuar el Estado miembro dedestino,yalasmedidasdesalvaguardiaquedeberánadoptarse.
2. LaDirectiva89/662/CEEsemodificadelaformasiguiente:
a) EnelAnexoA,seañadeelsiguienteguión:
«— Directiva91/493/CEEdelConsejo,de22dejuliode1991,por
laquesefijanlasnormassanitariasaplicables alaproducciónyalapuestaenelmercadodelosproductospesqueros(DOn
o
L268de24.9.1991,p.15).».
b) EnelAnexoB,sesuprimeelsiguienteguión:
«— productospesquerosdestinadosalconsumohumano».
CAPÍTULOII
Importacionesprocedentesdeterceros países
Artículo 10
Lasdisposicionesaplicadasalasimportacionesdeproductospesqueros
procedentesdepaísestercerosdeberánseralmenosequivalentes alas
queserefierenalaproducciónypuestaenelmercadodelosproductoscomunitarios.
Losproductospesqueroscapturadosensumedionaturalporunbuque
pesquero que enarbole el pabellón de un país tercero, deberán ser
sometidosaloscontrolesprevistosenel ►
M3apartado2delartículo
19delaDirectiva97/78/CE ◄.
Artículo 11
1. Las condiciones particulares de importación de los productos
pesqueros serán fijadas para cada país tercero o grupo de países
terceros, con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 15 enfuncióndelasituaciónsanitariadelpaísterceroencuestión.
2. Afindepoderfijarlascondicionesdeimportaciónyparacercio-
rarse de las condiciones de producción, depósito y expedición de los
productos pesqueros con destino a la Comunidad, los expertos de laComisiónydelosEstadosmiembrosefectuaráncontroles in situ.
Losexpertos delosEstadosmiembros encargados dedichos controles
serán designados por la Comisión a propuesta de los Estados miem-
bros.
Dichos controles serán efectuados por cuenta de la Comunidad que
correráconloscorrespondientesgastos.
La frecuencia y las modalidades de dichos controles serán fijadas con
arregloalprocedimientoprevistoenelartículo15.
3. Al fijarse las condiciones de importación de los productos
pesqueros contemplados en el apartado 1 deberá tenerse particular-
menteencuenta:
a) lalegislacióndelpaístercero;
b) laorganizacióndelaautoridadcompetentedelpaísterceroydesus
servicios de inspección, de los poderes de dichos servicios y de lavigilancia a que estén sometidos, así como de las posibilidades dedichosserviciosparaverificar demaneraeficaz laaplicación desulegislaciónvigente;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—8
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c) lascondicionessanitariasdeproducción,almacenamiento yexpedi-
ciónefectivamenteaplicadasalosproductospesquerosdestinadosalaComunidad;
d) lasseguridadesquepuedadarelpaísterceroencuantoauncumpli-
mientodelasreglasenunciadasenelcapítuloVdelAnexo.
4. Las condiciones de importación contempladas en el apartado 1
deberánincluir:
a) lasmodalidadesdelacertificaciónsanitariaquedebeacompañarlos
envíosdestinadosalaComunidad;
b) la estampación de una marca que identifique los productos
pesqueros en particular mediante un número de autorización del
establecimiento de procedencia, salvo en el caso de productospesqueros congelados, desembarcados inmediatamente para laconservera y acompañados del certificado que se establece en laletraa);
c) una lista de los establecimientos autorizados y en su caso de los
buques factoría de lonjas de subasta o de mercados mayoristasregistrados y aprobados por la Comisión con arreglo al procedi-mientoprevistoenelartículo15.
Atalefectodeberánconfeccionarse unaovariaslistasdedichosesta-
blecimientos establecidos sobre la base de una comunicación de lasautoridades competentes del país tercero a la Comisión. Ningún esta-blecimiento podráfigurarenlalistasinoestáautorizadooficialmentepor la autoridad competente del país tercero que exporta hacia laComunidad.Dichoacuerdodeberácumplirlossiguientesrequisitos:
— observancia de los requisitos equivalentes a los fijados por la
presenteDirectiva,
— vigilanciaporunserviciooficialdecontroldelpaístercero.
5. Lascondicionescontempladasenlasletrasa)yb)delapartado4
pueden ser modificadas o contempladas con arreglo al procedimiento
previstoenelartículo15.
Lalistacontempladaenlaletrac)delapartado4puedesermodificada
por la Comisión, con arreglo a las reglas establecidas por la Decisión90/13/CEEdelaComisión(
1).
6. Paraafrontarsituacionesespecíficas,podráautorizarselasimpor-
tacionesprocedentesdirectamentedeunestablecimientoodeunbuque
factoría de un país tercero con arreglo al procedimiento que establece
elartículo 15cuandodichopaísnosehalle encondicionesdeaportarlas garantías que establece el apartado 3, siempre que el estableci-miento o el buque factoría hayo sido objeto de autorización especial,previa inspección efectuada con arreglo a lo dispuesto en el apartado
2. La decisión de autorización fijará las condiciones específicas de
importación que deban aplicarse a los productos procedentes de dichoestablecimientoobuquefactoría.
7. Hastaquesefijenlascondicionesdeimportación previstasenel
apartado 1, los Estados miembros procurarán aplicar a las impor-taciones de productos de la pesca procedentes de países terceros
condicionesalmenosequivalentesalasaplicablesalaproducciónya
lapuestaenelmercadodeproductoscomunitarios.
Artículo 12
1. Las normas y principios previstos en la Directiva 90/675/CEE,
serán de aplicación, especialmente en lo que se refiere a la organiza-ción y el curso que haya de darse a los controles que han de ejercerlosEstadosmiembrosyalasmedidasdesalvaguardia.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—9
(1)D OnoL8de11.1.1990,p.70.
▼M3
CAPÍTULOIII
Disposicionesfinales
Artículo 13
LosAnexospodránsermodificadosporelConsejo,pormayoríacuali-
ficadaapropuestadelaComisión.
Artículo 14
LaComisión,despuésdeconsultaralosEstadosmiembros,presentará
al Consejo, antes del 1 de julio de 1992, un informe sobre los requi-sitos mínimos en materia de estructura y de equipos que han derespetar los pequeños establecimientos que realicen la distribución enelmercadolocal,queesténsituadosenregionessujetasalimitaciones
especiales en cuanto a su aprovisionamiento, acompañado de posibles
propuestassobrelasque,antesdel31dediciembrede1992,sepronun-ciaráelConsejo,segúnelprocedimientodevotacióndelartículo43delTratado.
Artículo 15
1. La Comisión estará asistida por el Comité permanente de la
cadenaalimentariaydesanidadanimal,creadomedianteelartículo58
delReglamento(CE)n
o178/2002(1).
2. Enloscasosenquesehagareferenciaalpresenteartículo,serán
deaplicaciónlosartículos5y7delaDecisión1999/468/CE(2).
El plazo contemplado en el apartado 6 del artículo 5 de la Decisión
1999/468/CEquedafijadoentresmeses.
3. ElComitéaprobarásureglamentointerno.
Artículo 16
Afindepaliarunaeventualausenciadedecisiónrelativaalasnormas
de desarrollo de la presente Directiva el 1 de enero de 1993, podránaprobarse las medidas transitorias necesarias con arreglo al procedi-
mientoestablecidoenelartículo15porunperíododedosaños.
Artículo 17
Las disposiciones de la presente Directiva serán nuevamente exami-
nadasporelConsejoantesdel1deenerode1998quesepronunciarásobrepropuestasdelaComisiónbasadasenlaexperienciaadquirida.
Artículo 18
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales,
reglamentarias yadministrativasnecesariasparadarcumplimientoalapresenteDirectivaantesdel1deenerode1993.InformarándeelloalaComisión.
Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas
contendrán una referencia a la presente Directiva o irán acompañadas
de dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembrosdeterminaránlasmodalidadesdedichareferencia.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—10
(1) DOL31de1.2.2002,p.1.
(2) DOL184de17.7.1999,p.23.▼B
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Artículo 19
LosdestinatariosdelapresenteDirectivasonlosEstadosmiembros.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—11
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ANEXO
CAPÍTULOI
REQUISITOSEXIGIBLESALOSBUQUESFACTORÍA
I.Requisitosrelativos alaconstrucciónyalequipo
1. Losbuquesfactoríadeberándisponeralmenos:
a) de un espacio de recepción destinado a recibir a bordo los productos
pesqueros, diseñado y distribuido en zonas suficientemente grandes
como para poder separar las aportaciones consecutivas. Este espacio
de recepción y sus elementos desmontables deberán poder limpiarse
fácilmente. Deberá ser diseñado de tal manera que los productos se
encuentren protegidos de la acción del sol o de las inclemencias, así
comodecualquierfuentedesuciedadocontaminación;
b) de un sistema de transporte de los productos pesqueros, desde el
espacio de recepción hasta los lugares de trabajo, que cumpla las re-
glasdehigiene;
c) de lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que se puedan
realizarencondicionesdehigieneadecuadaslaspreparacionesytrans-
formaciones de los productos pesqueros. Estarán concebidos y
diseñadosdeformaqueseevitetodacontaminacióndelosproductos;
d) de lugares de almacenamiento de los productos acabados de dimen-
sionessuficientes,concebidosparapoderserlimpiadosfácilmente. Si
funcionara a bordo una unidad de tratamiento de desechos, se deberá
dedicar una bodega separada al almacenamiento de estos subpro-
ductos;
e) deunlocaldealmacenamiento delmaterial deembalaje, separadode
loslocalesdepreparaciónytransformacióndelosproductos;
f) deequiposespecialesparaevacuar,biendirectamente almaro,silas
circunstancias así lo requirieran, en un recipiente estanco reservado
para este uso,los desechos y productos pesqueros no adecuados para
elconsumohumano.Siestosdesechosfueranalmacenados ytratados
abordoparasusaneamiento,sedeberádisponerdelocalesseparados,
previstosparaeseuso;
g) de una instalación que permita el aprovisionamiento de agua potable,
conarregloalaDirectiva80/778/CEEdelConsejo,de15dejuliode
1980, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo
humano(1),odeaguademarlimpiaapresión.Elorificiodebombeo
del agua de mar deberá estar situado de manera que la calidad del
agua bombeada no pueda verse afectada porla evacuación al mar de
lasaguasresiduales,desechosyaguasderefrigeracióndelosmotores;
h) deunnúmeroadecuadodevestuarios,lavabosyretretes,nopudiendo
estos últimos comunicarse directamente con los locales en los que se
preparan, transforman o almacenan los productos pesqueros. Los
lavabos deberán estar dotados de medios de limpieza y secado que
cumplan las normas higiénicas; los grifos de los lavabos no podrán
accionarseconlamano.
2. Enloslugaresenlosquesellevaacabolapreparaciónytransformación
ocongelación/ultracongelación delosproductospesqueros,serequerirá:
a) un suelo que sea a la vez antideslizante, fácil de limpiar y de desin-
fectar y que esté dotado de dispositivos que permitan una fácil
evacuacióndelagua.Lasestructurasyaparatosinstaladosenelsuelo
deberán estar dotados de imbornales de dimensiones tales que no
puedan obstruirse por los desechos de pescado y que permitan un
desagüefácil;
b) paredesytechosfácilesdelimpiar,sobretodoenelemplazamientode
lastuberías,lascadenasylosconductoseléctricosquelosatraviesen;
c) loscircuitoshidráulicosdeberánestardispuestosoprotegidosdemodo
tal que un posible escape de aceite no pueda contaminar a los
productospesqueros;
d) una ventilación suficiente y, en su caso, una buena extracción del
vapordeagua;
e) unailuminaciónsuficiente;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—12
(1)D O noL229de30.9.1980,p.11.DirectivamodificadaenúltimolugarporelActade
adhesiónde1985(DOnoL302de15.11.1985,p.218).
▼B
f) dispositivos para limpiar y desinfectar los útiles, el material y las
instalaciones;
g) instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, en las que los
grifosnopodránaccionarseconlasmanosyquedispongandetoallas
deunsolouso.
3. Los aparatos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece,
contenedores, cintas transportadoras, máquinas para destripar, cortar en
filetes,etc.deberánestarfabricadosconmaterialesresistentesalacorro-
sión del agua de mar, que sean fáciles de limpiar y desinfectar y
mantenerseenbuenestado.
4. Los buques factoría que congelen los productos pesqueros deberán
disponer:
a) deunequipoderefrigeraciónsuficientementepotenteparasometerlos
productos a una rápida reducción de la temperatura que permita
alcanzar en el interior de los productos una temperatura conforme a
lodispuestoenlapresenteDirectiva;
b) de un equipo de refrigeración suficientemente potente para mantener
los productos pesqueros en las bodegas de almacenamiento a una
temperatura conforme a lo dispuesto en la presente Directiva. Las
bodegas de almacenamiento deberán estar dotadas de un sistema de
registrodelatemperatura,situadodetalmaneraquepuedaconsultarse
fácilmente.
II.Requisitosdehigienerelativos alamanipulaciónyel almacenamiento a
bordodelosproductospesqueros
1. A bordo del buque factoría una persona cualificada deberá ser respon-
sable de la aplicación de prácticas correctas de fabricación de los
productos pesqueros. Deberá poseer la autoridad necesaria para hacer
que se cumplan las disposiciones establecidas en la presente Directiva.
Tendrá a la disposición de los agentes encargados del control del
programadeinspecciónydeverificacióndelospuntossensiblesaplicado
a bordo, un registro en el que se consignarán sus observaciones y los
registrostérmicoseventualmenteexigidos.
2. Lascondicionesgeneralesdehigieneaplicablesaloslocalesymateriales
serán las que seestablecen enel puntoII.Adel capítulo IIIdel presente
Anexo.
3. Lascondicionesgeneralesdehigieneaplicablesalpersonalseránlasque
seestablecenenelpuntoII.BdelcapítuloIIIdelpresenteAnexo.
4. Lasoperacionesdedescabezado,destripadoyfileteadodeberánrealizarse
enlascondicionesdehigieneestablecidasenlospuntosI.2,I.3yI.4del
capítuloIVdelpresenteAnexo.
5. Lasoperacionesdetransformacióndelosproductospesquerosefectuadas
a bordo deberán realizarse en las condiciones de higiene establecidas en
lospuntos2y3delaparteIIyenlaspartesIVyVdelcapítuloIVdel
presenteAnexo.
6. El acondicionamiento y el embalaje a bordo de los productos pesqueros
deberán realizarse en las condiciones de higiene establecidas en el
capítuloVIdelpresenteAnexo.
7. El almacenamiento a bordodelosproductos pesquerosdeberá realizarse
enlascondicionesdehigieneestablecidasenlospuntos1y2delcapítulo
VIIIdelpresenteAnexo.
CAPÍTULOII
REQUISITOS EXIGIBLES DURANTE Y DESPUÉS DEL DESEM-
BARQUE
1. El equipo de descarga y desembarque deberá ser de un material fácil de
limpiarysemantendráenbuenestadodeconservaciónydelimpieza.
2. Al descargar y desembarcar los productos pesqueros se evitará todo tipo de
contaminación.Sedeberávelar,enparticular,porque:
— ladescargayeldesembarqueseefectúenrápidamente,
— losproductospesquerossedepositensindemoraenunentornoprotegido
alatemperaturaadecuadaenfuncióndelanaturalezadelproductoy,en
su caso, rodeados de hielo en instalaciones de transporte, almacena-
miento,ventaoenunestablecimiento,
— noseautoricematerialnimanipulacionesquepuedandeteriorarlaspartes
comestiblesdelosproductospesqueros.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—13
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3. Las partes de los mercados de subasta y de los mercados mayoristas en los
queseanexpuestoslosproductospesquerosparasuventadeberánreunirlas
condicionessiguientes:
a) estarcubiertosydisponerdeparedesfácilesdelimpiar;
b) contar con un pavimento impermeable que sea fácil de limpiar y desin-
fectar y que facilite el drenaje del agua y con un dispositivo de
evacuacióndeaguasresiduales;
c) estarequipadasconsanitariosquedispongandeunnúmeroapropiadode
retretesconcisternaylavabosquedispongandemediosparalalimpieza
delasmanosytoallasdeunsolouso;
d) estaradecuadamenteiluminadasparafacilitarelexamendelosproductos
pesquerosaqueserefiereelcapítuloVdelpresenteAnexo;
e) al exponerse o almacenarse productos pesqueros, no destinarse a otros
usos.Estaráprohibidalaentradadetodovehículoqueemitagasesperju-
dicialesparalacalidaddelosproductospesqueros.Nodeberápermitirse
laentradadeanimalesindeseables;
f) limpiarseregularmenteyporlomenosaltérminodecadaventa.Después
de cada uso, las cajas se deberán lavar y aclarar por dentro y por fuera
conaguapotableoaguademarlimpia;encasonecesario,deberándesin-
fectarse;
g) disponer de letreros colocados de forma visible en los que se prohiba
fumaroescupir,beberycomer;
h) poderse cerrar y mantenerse cerrados cuando lo considere necesario la
autoridadcompetente;
i) disponer de una instalación que permita el suministro de agua y que se
ajustealodispuestoenelapartado7delasecciónIdelcapítuloIII;
j) disponer de contenedores estancos especiales, fabricados con material
resistente a la corrosión, destinados a contener los productos pesqueros
impropiosparaelconsumohumano;
k) siemprequenodispongadelocalespropios in situoenlasproximidades
inmediatas y en función de las cantidades expuestas para la venta,
disponer de un local suficientemente acondicionado, que pueda cerrarse
conllave,parausoexclusivodelserviciodeinspección.
4. Tras su desembarque o en su caso, tras la primera venta, los productos
pesqueros deberán transportarse a su lugar de destino sin demora alguna y
enlascondicionesqueseestablecenenelcapítuloVIIIdelpresenteAnexo.
5. No obstante, si no se cumplieran las condiciones que se establecen en el
punto 4, las lonjas en que eventualmente se almacenasen los productos
pesquerosantesdequeseexponganparalaventaodespuesdelaventaya
la espera de que se envíen hacia su lugar de destino deberán disponer de
cámaras frigoríficas concapacidad suficiente,queseajustenalosrequisitos
queseestablecen enelpuntoI.3delcapítuloIIIdelpresenteAnexo.Ental
caso,losproductospesquerosdeberánalmacenarseaunatemperaturacercana
aladelpuntodefusióndelhielo.
6. Las condiciones generales de higiene que se establecen en el punto II del
capítulo III — salvo el punto B.1a) del presente Anexo — se aplicarán
mutatis mutandis alaslonjasenquesealmacenenoexponganparalaventa
losproductospesqueros.
7. Losmercadosdemayoristas enquesealmacenen oexponganpara laventa
los productos pesqueros estarán sujetos a las mismas disposiciones que las
queseestablecenenlosapartados3y5delpresentecapítuloyenlospuntos
I.4,I.10yI.11delcapítuloIIIdelpresenteAnexo.
Las condiciones generales de higiene que se establecen en la sección II del
capítuloIIIdelpresenteAnexoseaplicarán mutatis mutandis alosmercados
demayoristas.
CAPÍTULOIII
REQUISITOS GENERALES EXIGIBLES A LOS ESTABLECIMIENTOS
ENTIERRA
I.Condiciones generales de disposición de los locales y dotación de mate-
rial
Losestablecimientos deberánreunir,porlomenos,lassiguientescaracterís-
ticas:
1) Los lugares de trabajo serán de dimensiones suficientes para que las
actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene
adecuadas.Dichoslugaresdetrabajoestaránconcebidosydiseñadosde1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—14
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formaqueseevitetodacontaminacióndelproductoydemaneraqueel
sectorlimpioyelsectorsucioesténclaramenteseparados.
2) Enloslugaresdondeseprocedaalamanipulación,preparaciónytrans-
formacióndelosproductos;
a) elsueloserádematerial impermeable fácildelimpiarydesinfectar,
y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje de agua, o bien
contaráconundispositivoquepermitaevacuarelagua;
b) las paredes tendrán superficies lisas fáciles de limpiar, resistentes e
impermeables;
c) eltechoseráfácildelimpiar;
d) laspuertasdeunmaterialquenosedeteriore,fácildelimpiar;
e) se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, si es nece-
sario,deextraccióndelvapordeagua;
f) existiráunabuenailuminación;
g) habráunnúmerosuficientedeinstalaciones paralavarseydesinfec-
tarselasmanos;enloslocalesdetrabajoyenlosaseoslosgrifosno
deberánpodermanejarse conlasmanos.Estasinstalaciones deberán
disponerdetoallasdeunsolouso;
h) se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las
instalaciones.
3) Lascámarasisotérmicasdondesealmacenenlosproductospesqueros:
— cumplirán las disposiciones previstas en las letras a), b), c), d) y f)
delpunto2;
— si es necesario, contarán con un equipo de refrigeración suficiente
para mantener los productos en las condiciones térmicas definidas
enlapresenteDirectiva.
4) Se contará con instalaciones apropiadas de protección contra animales
indeseablescomoinsectos,roedores,aves,etc.
5) Losaparatosyútilesdetrabajocomo,porejemplo, mesasdedespiece,
contenedores, cintas transportadoras y cuchillos, deberán estar fabri-
cados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y
desinfectar.
6) Los productos pesqueros no destinados al consumo humano se conser-
varán en contenedores especiales estancos, resistentes a la corrosión y
existirá unlocal destinado aalmacenar dichoscontenedores encaso de
quelosmismosnosevacíen,comomínimo,altérminodecadajornada
detrabajo.
7) Se dispondrá de una instalación que permita el suministro, a presión y
en cantidad suficiente, de agua potable que cumpla los requisitos esta-
blecidos en la Directiva 80/778/CEE, o, en su caso, de agua de mar
limpiaotratadaparasudepuración.Noobstante,seautorizaráexcepcio-
nalmenteunainstalacióndesuministrodeaguanopotableparaproducir
vapor, combatir los incendios o refrigerar los equipos frigoríficos,
siemprequelasconduccionesinstaladasatalefectonopermitaneluso
dedichaaguaconotrosfinesnipresentenningúnriesgodecontamina-
ción para los productos. Las conducciones de agua no potable deberán
distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua
demarlimpia.
8) Secontaráconundispositivodeevacuacióndelaguaresidualquereúna
lascondicioneshigiénicasadecuadas.
9) Existirá un número suficiente de vestuarios con paredes y suelo lisos,
impermeables y lavables, lavabos y retretes con cisterna. Estos no
deberán comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los
lavabosdeberánestardotadosdeproductosparalalimpiezaydesinfec-
ción de las manos y de toallas de un solo uso; los grifos no deberán
accionarseconlamano.
10) Existirá un local correctamente acondicionado, que pueda cerrarse con
llave, a disposición exclusiva del servicio de inspección cuando la
cantidad de productos tratados requiera su presencia regular o perma-
nente.
11) Deberáhaberequiposadecuadosparalalimpieza ydesinfección delos
mediosdetransporte.Sinembargo,dichosequiposnoseránobligatorios
cuandoexistan disposicionesqueobliguen alalimpieza ydesinfección
de esos medios en locales oficialmente autorizados por la autoridad
competente.
12) En los establecimientos en que se conserven animales vivos como
crustáceosypeces,deberáexistirunainstalación adecuadaparamante-
nerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciba agua de1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—15
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una calidad tal que no transmita organismos o sustancias nocivas a los
animales.
II.Condicionesgeneralesdehigiene
A.Condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales
1. Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e
instrumentosutilizadosparatrabajarconproductospesquerosdeberán
mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera
quenoconstituyanunfocodecontaminaciónparadichosproductos.
2. Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cual-
quier otro parásito en los locales o en los materiales. Los raticidas,
insecticidas,desinfectantesydemássustanciaspotencialmentetóxicas
deberánalmacenarseenhabitacionesoarmarioscerradosconllave;se
utilizarán de forma que no exista riesgo de contaminación de los
productos.
3. Loslocales,útilesymaterialdetrabajodeberánutilizarseúnicamente
para la manipulación de productos pesqueros. No obstante, previa
autorización de la autoridad competente, podrán emplearse, simultá-
neamenteono,paralapreparacióndeotrosproductosalimenticios.
4. SeutilizaráaguapotabletalcomoseestableceenlaDirectiva80/778/
CEE o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con
carácter excepcional, podrá autorizarse la utilización de agua no
potable para producir vapor, combatir incendios o refrigerar las
máquinas, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no
permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ningún
riesgodecontaminaciónparalosproductos.
5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán ser
autorizadosporlaautoridadcompetenteyutilizarsedeformaquelos
equipos,elmaterialylosproductosnoseveanafectadosporellos.
B.Requisitos generales de higiene aplicables al personal
1. Se exigirá del personal el máximo estado de limpieza posible. En
particular:
a) elpersonaldeberávestirropadetrabajoadecuadaylimpiayllevar
un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. Sobre todo
cuando se trate de personas que manipulen productos pesqueros
quepuedancontaminarse;
b) elpersonalencargado delamanipulación ypreparacióndedichos
productos deberá lavarse las manos, por lo menos, cada vez que
reanude el trabajo; las heridas en las manos deberán cubrirse con
unvendajeestanco;
c) estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de
trabajoydealmacenamientodelosproductospesqueros.
2. El empresario tomará todas las medidas necesarias para evitar que
trabajenymanipulenlosproductospesquerossusceptiblesdecontami-
narloshastaquesedemuestresuaptitudparahacerlosinpeligro.
En el momento de la contratación, toda persona que vaya a trabajar
con productos pesqueros o a manipular tales productos deberá acre-
ditarmediantecertificación médicaquenoexistencontraindicaciones
de ningún tipo para que sea destinada a esas tareas. Los controles
médicos de dichas personas se regularán por la legislación nacional
vigente en el Estado miembro de que se trate y para los países
terceros por las garantías particulares que se fijará;n con arreglo al
procedimientoprevistoenelartículo15.
CAPÍTULOIV
REQUISITOS ESPECIALES PARA LA MANIPULACIÓN EN TIERRA
DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
TIERRA
I.Requisitosparalosproductosfrescos
1. Si los productos refrigerados sin acondicionar no se distribuyen, despa-
chan, preparan o transforman inmediatamente después de su llegada al
establecimiento, deberánalmacenarse oexponerseconhieloencámaras
frías del establecimiento. Se añadirá hielo tantas veces como sea nece-
sario; el hielo utilizado, con o sin sal deberá proceder de agua potable
oaguademarlimpiaysedepositaráencondicioneshigiénicassatisfac-
toriasdentroderecipientesdestinadosatalefecto;dichosrecipientesse
mantendrán limpios y en buen estado. Los productos frescos preemba-1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—16
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ladosdeberánrefrigerarseconhieloomedianteunsistemamecánicoque
mantengaunatemperaturasimilar.
2. En caso de que no se hubieran realizado a bordo, las operaciones tales
comoeldestripadoyeldescabezadodeberánllevarseacabodemanera
higiénica y los productos serán lavados con abundante agua potable o
aguademarlimpiainmediatamentedespuésdeesasoperaciones.
3. Lasoperacionestalescomoelfileteado ycorteenrodajassellevarán a
cabo de manera que evite cualquier contaminación o suciedad debidas,
especialmente, alasoperacionesdedescabezadoydestripadoyseefec-
tuarán en un local distinto; ►M1los filetes y las rodajas no podrán
permanecer en las mesas de trabajo más tiempo del necesario para su
preparación y deberán ser protegidos de toda contaminación por medio
deunembalajeadecuado. ◄
4. Las vísceras y las partes que puedan constituir un riesgo para la salud
públicasesepararányapartarándelosproductosdestinadosalconsumo
humano.
5. Los recipientes utilizados para despachar o almacenar productos
pesqueros frescos deberán estar diseñados de manera que los protejan
detodacontaminación,losconservenencondicioneshigiénicassatisfac-
toriasypermitanevacuarconfacilidadelaguadefusión.
6. Amenosquesedispongadeinstalacionesparasueliminaciónconstante,
losdesechossedepositaránenrecipientesestancosprovistosdeunatapa
y fáciles de limpiar y desinfectar. Los desechos no deberán acumularse
enloslugaresdetrabajo.Seevacuarán,bienenformacontinuacadavez
quesellenenlosrecipienteso,comomínimo,alfinaldecadajornadade
trabajo, a los contenedores o al local a que se refiere el punto I.6 del
capítuloIIIdelpresenteAnexo.Losrecipientes,contenedoresy/olocales
destinados a los desechos se limpiarán cuidadosamente y, en caso de
necesidad, se desinfectarán después de cada uso. Los desechos almace-
nados no deberán constituir un foco de contaminación para el
establecimientonidemolestiasparasuentorno.
II.Requisitosparalosproductoscongelados
1. Losestablecimientosdeberándisponerde:
a) un equipo de refrigeración suficientemente potente para someter los
productos a una rápida reducción de la temperatura que permita
obtenerlastemperaturasestablecidasenlapresenteDirectiva;
b) unequipoderefrigeraciónsuficientementepotenteparamantenerlos
productos en los lugares de almacenamiento a una temperatura que
no sea superior a la que se ha establecido en la presente Directiva,
independientementedelatemperaturaexterior.
No obstante, por razones imperativas técnicas ligadas al método de
congelación y a la manipulación de estos productos, para los pescados
enteros congelados en salmuera y destinados a la fabricación de
conservas, se pueden tolerar temperaturas superiores a las previstas por
lapresenteDirectiva,sinquepuedansersuperioresa−9ºC.
2. Losproductos frescos que se congelen o ultracongelen deberán cumplir
losrequisitosindicadosenelpuntoIdelpresentecapítulo.
3. Lascámarasdealmacenamientodeberánestarequipadasconsistemasde
registro de la temperatura de fácil lectura. El sensor de temperatura
deberácolocarseenlazonaenquelatemperaturaseamáselevada.
Losgráficosdelastemperaturas registradasestaránadisposicióndelas
autoridadesencargadasdelcontrolduranteelperíododeconservaciónde
losproductoscomomínimo.
III.Requisitosparalosproductosdescongelados
Los establecimientos que efectúen la descongelación deben cumplir los
siguientesrequisitos:
1) La descongelación de los productos pesqueros se efectuará en condi-
ciones de higiene adecuadas: deberá evitarse cualquier tipo de
contaminación y habrá un sistema de evacuación eficaz del agua de
fusión.
Latemperaturadelosproductosnodeberáaumentardemaneraexcesiva
duranteladescongelación.
2) Tras la descongelación, los productos deberán manipularse de acuerdo
con los requisitos establecidos en la presente Directiva. En caso de
llevarseacabo,lasoperacionesdepreparaciónotransformacióndeberán
efectuarse losantes posible. En caso deque losproductos sean puestos
directamente en el mercado, deberá figurar en el embalaje una indica-1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—17
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ción claramente visible que indique que se trata de pescado desconge-
lado, de acuerdo con el apartado 3 del artículo 5 de la Directiva 79/
112/CEEdelConsejo,de18dediciembrede1978,relativaalaaproxi-
mación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de
etiquetado,presentaciónypublicidaddelosproductosalimenticios(1).
IV.Requisitosparalosproductostransformados
1. Losproductosfrescos,congeladosodescongeladosutilizadosenlatrans-
formacióndeberánajustarsealosrequisitosestablecidosenlaparteI,II
oIIIdelpresentecapítulo.
2. En caso de aplicarse un tratamiento para inhibir la proliferación de
microorganismos patógenos, o si este tratamiento reviste importancia
paralaconservacióndelproducto,dichotratamientodebesercientífica-
mente reconocido o en el caso de un tratamiento de productos
contemplados en los puntos 1.b) y 1.c) del capítulo I del Anexo de la
Directiva91/492/CEEquenohabríansidoobjetodeunareinstalacióno
deunapurificación, dicho tratamiento debe seraprobado conarreglo al
procedimiento previsto en el artículo 15 de la presente Directiva en un
plazo de cuatro meses desde la recepción de la solicitud de un Estado
miembro.
Elresponsabledelestablecimiento deberállevarunregistrodelostrata-
mientos aplicados. En función del tipo de tratamiento utilizado, deberá
registrarse y controlarse el tiempo y la temperatura de los tratamientos
térmicos,laconcentracióndesal,elpH,elcontenidoenagua.Losregis-
tros se tendrán a disposición de la autoridad competente durante un
períodoalmenosigualalperíododeconservacióndelproducto.
3. Los productos cuya conservación sólo esté garantizada durante un
períodolimitadotraslaaplicacióndetratamientostalescomolasalazón,
elahumado,ladesecaciónoelescabechado,deberánllevarenelemba-laje una inscripción claramente visible que indique las condiciones de
almacenamiento, de conformidad con lo dispuesto en la Directiva 79/
112/CEE.
Además,deberáncumplirselossiguientesrequisitos.
4.Conservas
Enlaelaboracióndeproductospesquerosquesesometanaesterilización
enenvasesherméticamentecerrados,seprocuraráque:
a) Elaguautilizadaparalapreparacióndelasconservasseapotable.
b) Eltratamiento térmicoseapliqueempleandounprocedimiento apro-
piado,definidosegúncriteriostalescomoeltiempodecalentamiento,
latemperatura,elllenado,eltamañodelrecipiente,etc.,delosquese
llevará un registro. El tratamiento térmico deberá ser capaz de
destruir o inactivar los gérmenes patógenos y de toda espora de
microorganismospatógenos.Elequipodetratamientotérmicodeberá
llevar dispositivos de control que permitan comprobar que los
envases han sido sometidos efectivamente a un tratamiento térmico
adecuado. El enfriado de los recipientes después del tratamiento
térmico deberá realizarse con agua potable, sin perjuicio de la
presencia de posibles aditivos químicos utilizados con arreglo a las
buenas prácticas tecnológicas para impedir la corrosión de los
equiposydeloscontenedores.
c) El fabricante, con el fin de comprobar que los productos transfor-
mados han sido efectivamente sometidos a un tratamiento térmico
adecuado,lleveacabootroscontrolesporsondeomediante:
— pruebasdeincubación.Laincubaciónserealizaráa37ºCdurante
siete díasoa35ºCdurante diez días,ocualquier otra combina-
ciónequivalente;
— exámenes microbiológicos del contenido y de los envases en el
laboratoriodelestablecimientooenotrolaboratorioautorizado.
►
M1d) Conobjetodegarantizarlaeficaciadelengatilladoodecual-
quier otro método de cierre hermético, se tomarán muestras de la
produccióndiariaaintervalospreviamentefijados ◄ysedispondrá
deunequipoadecuadoquepermitaexaminarloscortestransversales
delasjuntasdelosenvasescerrados.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—18
(1)D O noL33de8.2.1979,p.1.Directivamodificada enúltimolugarporlaDirectiva
91/72/CEE(DOnoL42de16.1.1991,p.27).▼M1
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▼B
e) Sellevaránacabocontrolesparacomprobarquelosenvasesnoestén
deteriorados.
f) Todoslosenvasesquehayansidosometidosauntratamientotérmico
en condiciones prácticamente idénticas deberán llevar una marca de
identificación dellote,deconformidadconlodispuestoenlaDirec-
tiva 89/396/CEE del Consejo,de 14 de junio de 1989,relativa alas
mencionesomarcasquepermitanidentificarellotealquepertenece
unproductoalimenticio(1).
5.Ahumado
Las operaciones de ahumado deberán realizarse en un local separado o
emplazamiento destinado al efecto que, en caso necesario, estará
provisto de un sistema de ventilación que impida que los humos y el
calor de la combustión afecten a los demás locales y emplazamientos
en los que se preparen, transformen o almacenen los productos
pesqueros.
a) Los materiales empleados para la producción de humo para el
ahumado del pescado deberán almacenarse apartados de la zona de
ahumadoyutilizarsedeformaquenocontaminenlosproductos.
b) Deberán prohibirse los materiales empleados para la producción de
humo por combustión de madera que haya sido pintada, barnizada,
encolada o que haya sufrido cualquier tratamiento químicio para su
conservación.
c) Trasserahumados,losproductosdeberán enfriarse rápidamente ala
temperaturanecesariaparasuconservaciónantesdesuembalaje.
6.Salazón
a) Las operaciones de salazón deberán realizarse en lugares distintos y
suficientemente separados de aquellos en que se efectúen las demás
operaciones.
b) Lasalutilizadaenlapreparacióndeproductospesquerosdeberáestar
limpiayalmacenarsedemaneraqueseevitetodoriesgodecontami-
nación.Nodeberáutilizarsemásdeunavez.
c) Los recipientes utilizados en la salazón deberán estar fabricados de
formaqueseevitetodacontaminación delosproductosduranteesta
operación.
d) Los recipientes y zonas destinados a la salazón deberán limpiarse
antesdeprocederaella.
7.Cocción de moluscos y crustáceos
La cocción de moluscos y crustáceos deberá llevarse a cabo de la
siguientemanera:
a) Todacoccióndeberáirrápidamenteseguidaderefrigeración.Elagua
utilizada atal efectodeberáserpotable oaguademarlimpia. Sino
seempleaningúnotromediodeconservación,larefrigeracióndeberá
mantenersehastaquesealcancelatemperaturadefusióndelhielo.
b) Lasoperacionesdeseparacióndelasvalvasypeladodeberánllevarse
a cabo higiénicamente evitando cualquier contaminación del
producto. Cuandoéstas serealicen amano,lostrabajadores pondrán
unaespecialatenciónenellavadodelasmanosyselimpiaráncuida-
dosamente todas las superficies de trabajo. Si se utilizan máquinas,
deberán limpiarse frecuentemente y desinfectarse al final de cada
jornadadetrabajo.
Después de la operación de separación de las valvas o pelado, los
productos cocidos deberán ser inmediatamente congelados o refrige-
rados a una temperatura que impida el desarollo de gérmenes
patógenosyseánalmacenadosenlocalesadecuados.
c) Elfabricanteordenarálarealizaciónperiódicadecontrolesmicrobio-
lógicosdesuproduccióncumpliendolasnormasafijarconarregloa
lodispuestoenelpunto4delcapítuloVdelpresenteAnexo.
8.Pulpa de pescado
La pulpa de pescado obtenida mediante separación mecánica de las
espinasdeberáelaborarseconarregloalascondicionessiguientes:
a) La separación mecánica deberá efectuarse sin demora innecesaria
después del fileteado utilizando materias primas sin vísceras. Si se
utiliza pescado entero, deberá haberse destripado y lavado previa-
mente.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—19
(1)D O noL186de30.6.1989,p.21.
▼B
b) Lasmáquinasselimpiaránfrecuentementey,porlomenos,cadados
horas.
c) Despuésdelafabricación,lapulpadeberácongelarseconlamáxima
rapidez posibleoincorporarseaunproductodestinadoalacongela-
ciónoauntratamientoestabilizador.
V.Requisitosreferentes alapresenciadeparásitos
1. Durante la producción y antes de su despacho al consumo humano, los
pescadosyproductosdepescadodebensersometidosauncontrolvisual
paradetectaryretirarlosparásitosvisibles.
Los pescados manifiestamente parasitados o las partes de los pescados
manifiestamente parasitados que sean retirados no deben ser puestos en
elmercadoparaelconsumohumano.
Lamodalidadesdedichocontrolseránaprobadasconarregloalprocedi-
mientoprevistoenelartículo15delapresenteDirectivaapropuestade
laComisiónquedeberápresentarseantesdel1deoctubrede1992.
2. Los pescados y productos a base de pescado a que hace referencia el
apartado3,queesténdestinadosalconsumosinulteriortransformación,
deberán además someterse a un tratamiento por congelación, a una
temperaturaigualoinferiora−20ºCenelinteriordelpescado,durante
un período de al menos 24 horas. Dicho tratamiento por congelación
deberáaplicarsealproductocrudooalproductoacabado.
3. Lospescadosyproductossiguientesestaránsujetosalodispuestoenel
punto2:
a) Pescadoparaconsumircrudooprácticamentecrudo,comoelarenque
(«maatje»).
b) Las especies siguientes cuando se traten mediante ahumado en frío
durante el cual la temperatura en el interior del pescado sea inferior
a60ºC:
— arenque,
— caballa,
— espadín,
— salmónsalvajedelAtlánticoodelPacífico.
c) Arenque en escabeche y/o salado cuando este proceso no baste para
►M1matar◄laslarvasdenematodos.
Se podrá modificar la siguiente lista basándose en datos científicos y
siguiendo el procedimiento que se establece en el artículo 15 de la
presente Directiva. Con arreglo a este mismo procedimiento se fijarán
loscriterios que servirán para determinar lostratamientos que se consi-
derensuficientesoinsuficientesparadestruirlosnematodos.
4. Los productores velarán por que el pescado y productos pesqueros
mencionadosenelpunto3olasmateriasprimasdestinadasasufabrica-
ción hayan sido sometidos antes de su consumo al tratamiento
mencionadoenelpunto2.
5. Al ser comercializados, los productos pesqueros mencionados en el
punto3deberániracompañadosdeuncertificado delfabricante enque
seindiqueaquétratamientohansidosometidos.
CAPÍTULOV
CONTROL SANITARIO E INSPECCIÓN DE LAS CONDICIONES DE
PRODUCCIÓN
I.Inspeccióngeneral
Lasautoridadescompetentescrearánunsistemadecontroleinspecciónpara
verificarelcumplimientodelosrequisitosestablecidosenlapresenteDirec-
tiva.
Dichosistemadecontroleinspecciónincluirálossiguientespuntos:
1) controldelosbarcosdepesca,pudiendo,dichocontrolefectuarsedurante
suestanciaenlospuertos;
2) controldelascondicionesdedescargayprimeraventa;3) controlperiódicodelosestablecimientosparacomprobar,enparticular:
a) sisesiguencumpliendolascondicionesdeautorización;
b) sisemanipulancorrectamentelosproductospesqueros;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—20
▼B
c) el estado de limpieza de las instalaciones, locales y material y la
higienedelpersonal;
d) y si se corresponden las marcas con el tipo de productos de que se
trate;
4) controldelosmercadosmayoristasydelaslonjasdesubastas;
5) controldelascondicionesdealmacenamientoytransporte.
II.Requisitosespecíficos
1.Pruebas organolépticas
Sin perjuicio de las excepciones que establece el Reglamento (CEE) no
103/76delConsejode19deenerode1976,porelqueseestablecenlas
normas comunes de comercialización para ciertos pescados frescos o
refrigerados(1),cada lotedeproductos pesquerosdeberá presentarseala
autoridadcompetenteparasuinspecciónenelmomentodeladescargao
antes de la primera venta con el fin de comprobar si son aptos para el
consumo humano. Tal inspección consistirá en una prueba organoléptica
realizadapormuestreo.
Seentenderáquelosproductospesquerosreúnenlosrequisitosorganolép-
ticos contenidos en la presente Directiva cuando cumplan, por los que
respectaalascondicionesdefrescura,lasnormascomunesdecomercia-
lización establecidas para ellos en aplicación del artículo 2 del
Reglamento(CEE)no3796/81.
Cuandoseconsiderenecesario,laComisiónpodráestablecer,siguiendoel
procedimiento previsto en el artículo 15 de la presente Directiva, requi-
sitos organolépticos específicos para los productos pesqueros que no
sean objeto de la armonización regulada por el Reglamento (CEE) no
3796/81.
Cuandoseconsiderenecesarioosisecompruebaquenosehancumplido
los requisitos estipulados por la presente Directiva, se repetirán las
pruebas organolépticas tras la primera venta de los productos pesqueros.
Trasestaprimeraventa,dichosproductosdeberánsatisfacerporlomenos
losrequisitosmínimosdefrescurafijadosenelReglamentocitado.
Si las pruebas organolépticas revelasen que los productos pesqueros no
son aptos para el consumo humano, deberán tomarse las medidas para
que sean retirados del mercado y se desnaturalizarán de manera que no
puedanvolveraserdestinadosalconsumohumano.
En casodequelas pruebasorganolépticas arrojen lamínima dudasobre
la frescura de los productos pesqueros, se podrá recurrir a los controles
químicosomicrobiológicos.
2.Controles parasitológicos
Antesdequesedestinenalconsumohumano,lospescadosyproductosa
base de pescado deberán ser sometidos a un control visual por sondeo
paraladeteccióndeparásitosvisibles.
No deberán comercializarse con vistas al consumo humano aquellos
pescados o partes de pescado que hayan sido retirados por presentar
manifiestamenteparásitos.
Las modalidades de control se fijarán según el procedimiento dispuesto
enelartículo15delapresenteDirectiva.
3.Pruebas químicas
A. Se tomarán muestras que se someterán a pruebas de laboratorio para
comprobarlossiguientesparámetros:
a) TVB-N(TotalNitrógenoBásicoVolátil)yTMA-N(Nitrógenode
trimetilamina):
Los valores de estos parámetros deberán precisarse por categorías
deespeciesconarregloalprocedimientoestablecidoenelartículo
15delapresenteDirectiva;
b) Histamina:
Setomaránnuevemuestrasdecadalote:— suvalormediodeberáserinferiora100ppm;
— dosdelasmuestraspodrántenerunvalorsuperiora100ppme
inferiora200ppm;
— ningunamuestrapodrátenerunvalorsuperiora200ppm;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—21
(1)D O noL20de28.1.1976,p.29.ReglamentomodificadoenúltimolugarporelRegla-
mento(CEE)no33/89(DOnoL5de7.1.1989,p.18).
▼B
►M1Estoslímitesseaplicaránexclusivamentealpescadodelas
familias siguientes: Scombridae,Clupeidae,Engraulidae y
Coryphaenidae .◄. No obstante, los pescados de dicha familias
quehayansidosometidosauntratamientodemaduraciónenzimá-
tica en salmuera podrán presentar un contenido histamínico más
elevado, pero sin superar el doble de los valores indicados ante-
riormente. Las pruebas se llevarán a cabo con métodos fiables y
científicamente reconocidos, como el método de cromatografía de
altaresoluciónenfaselíquida(HPLC).
B. Agentescontaminantespresentesenelmedioacuático
Sin perjuicio de la normativa comunitaria sobre protección y gestión
de las aguas, en particular la referente a la contaminación del medio
acuático, los productos pesqueros no deberán contener, en su parte
comestible, contaminantes presentes en el medio acuático, como
metales pesados o sustancias organohalogenadas, en cantidades tales
que la absorción alimentaria calculada supere la ingesta diaria o
semanaladmisibleparalaspersonas.
C. De acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 16 de la
presenteDirectiva,sedecidiránantesdel31dediciembrede1992:
a) los métodos de análisis para el control de los criterios químicos,
asícomolosplanesdemuestreo;
b) losnivelesquedeberánrespetarloscriteriosquímicos.
4.Controles microbiológicos
En aplicación del artículo 15 de la presente Directiva, se establecerán
criterios microbiológicos que incluyan planes de muestreo y métodos de
análisis,cuandoseanecesarioparalaproteccióndelasaludpública.
LaComisiónpresentaráatalefectolosproyectosdemedidasapropiadas
antesdel1deoctubrede1992.
CAPÍTULOVI
EMBALAJE
1. El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias
evitandotodacontaminacióndelosproductospesqueros.
2. Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto
conlosproductospesquerosdeberáncumplirtodaslasnormasdehigieney,
enparticular:
— nopodránalterarlascaracterísticasorganolépticasdelospreparadosyde
losproductospesqueros;
— nopodrántransmitiraéstossustanciasnocivasparalasaludhumana;
— tendrán la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de
losproductospesqueros.
3. Elmaterialdeembalajenopodráutilizarsemásdeunavez,conlaexcepción
deciertostiposespecialesdeembalajesdematerialimpermeable,liso,resis-
tente a la corrosión y fácil de lavar y desinfectar, que podrán utilizarse de
nuevo tras su limpieza y desinfección. El material de embalaje utilizado
para los productos frescos que se conserven en hielo deberá permitir la
evacuacióndelaguadefusión.
4. El material de embalaje aún no utilizado deberá almacenarse en una zona
distintadeladeproducciónyestarprotegidodelpolvoylacontaminación.
CAPÍTULOVII
IDENTIFICACIÓN
Sin perjuicio de lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE, deberá ser posible
paralastareasdeinspecciónconoceratravésdelmarcadoodelosdocumentos
deacompañamientoelorigendelosproductospesquerospuestosenelmercado.
Atalefecto,elembalajeo,enelcasodelosproductosnoembalados,losdocu-
mentosdeacompañamientodeberáncontenerlainformaciónsiguiente:
— el país expedidor, que podrá expresarse con todas sus letras o con sus
inicialesenmayúsculas,esdecir,enelcasodelospaísesdelaComunidad,
lassiguientes:B-DK-D-EL-E-F-IRL-I-L-NL-AT-P-FI-SE-UK;1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—22
▼M2
▼B
▼M1
▼M1
— la identificación del establecimiento o del buque factoría, que se efectuará
mediante el número de autorización oficial o, en caso de puesta en el
mercado apartir deun buquecongelador delosaludidos enelpunto7del
Anexo II de la Directiva 92/48/CEE, mediante el número de identificación
delbuque,o,encasodepuestaenelmercadoapartirdeunalonjaodeun
mercado mayorista, mediante el número de registro previsto en el párrafo
tercerodelapartado1delartículo7delapresenteDirectiva;
— unadelassiguientessiglas:CE-EC-EG-EK-EF-EY.
Estainformacióndeberáfiguraragrupadadeformaperfectamente legibleenun
puntovisibledelexteriordelembalaje demodoqueparaacceder aellanosea
necesarioabriréste.
CAPÍTULOVIII
ALMACENAMIENTOYTRANSPORTE
1. Durante su almacenamiento y transporte, los produtos pesqueros se
mantendránalastemperaturasestablecidasenlapresenteDirectiva.Enparti-
cular:
— losproductospesquerosfrescosodescongelados,asícomolosproductos
de crustáceos y moluscos cocidos y refrigerados, se mantendrán a latemperaturadefusióndelhielo;
— los productos pesqueros congelados, con excepción de los pescados
congelados en salmuera y destinados a la fabricación de conservas, a
una temperatura estable de − 18 ºC o inferior en todos los puntos del
producto,eventualmenteconbrevesfluctuacionesdeunmáximode3ºC
haciaarribaduranteeltransporte;
— los productos transformados, a las temperaturas indicadas por el fabri-
cante o, cuando lo exijan las circunstancias, a las temperaturas
establecidas según el procedimiento previsto en el artículo 15 de la
presenteDirectiva.
2. La autoridad competente podrá autorizar excepciones a lo dispuesto en el
segundoguióndelapartado1encasodequelosproductospesquerosconge-
lados sean transportados desde un almacén frigorífico hasta un
establecimiento autorizado para ser descongelados a su llegada con vistas a
una preparación o transformación y que la distancia que haya de recorrerse
resultecortaynoexcedade50kmodeunahoradetrayecto.
3. Los productos no podrán almacenarse ni transportarse junto con otros
productos que puedan afectar a su salubridad o puedan contaminarlos si no
estánprovistosdeunembalajequegaranticeunaprotecciónsatisfactoria.
4. Losvehículosutilizadosparaeltransportedelosproductospesquerosestarán
fabricados y equipados de modo que puedan mantenerse las temperaturas
exigidasenlapresenteDirectiva durantetodoeltiempodetransporte.Sise
utiliza hielo para refrigerar los productos, deberá garantizarse la evacuación
delaguadefusiónparaevitarquequedeencontactoconlosproductos.Las
superficiesinterioresdelmediodetransportepresentaránunacabadoqueno
afecte a la salubridad de los productos pesqueros. Serán lisas y fáciles de
limpiarydesinfectar.
5. Losmedios de transporte utilizados para losproductos pesquerosno podrán
emplearseparatransportarotrosproductosquepuedanafectarocontaminara
aquéllos, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfección
garanticenquenoseproducirácontaminacióndelosproductospesqueros.
6. Losproductospesquerosnopodrántransportarseenvehículosocontenedores
quenoesténlimpiosyquehubierendebidoserdesinfectados.
7. Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a
comercializar vivos no deberán tener ningún efecto negativo sobre estos
productos.
CAPÍTULOIX
PUNTOSDEL ANEXOQUE PODRÁNSEROBJETO DEDISPENSASY
EVENTUALESCONDICIONESAPLICABLESENCASODEDISPENSA
RelativosalcapítuloI,parteIdelAnexo
1.Punto 1, a)
siemprequelosproductosesténprotegidosdelsolydelasinclemenciasdel
tiempo,asícomodecualquierfuentedesuciedadocontaminación.
2.Punto 1, c)
siemprequeseevitetodacontaminacióndelosproductos.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—23
▼B
▼B
3.Punto 1, d), primera frase
siemprequelosproductosacabadossealmacenenabordoenlasnecesarias
condicionesdetemperatura.
4.Punto 1, g), última frase
siemprequelosproductosnopuedanversecontaminadosporlasaguasresi-
duales,losdesechosoelaguaderefrigeracióndelosmotores.
5.Punto 1, h)
siempre que el personal que manipule los productos pesqueros pueda
lavarselasmanosdespuésdeutilizarlosretretes.
6.Punto 2, a)
siemprequelossuelosselimpienydesinfectendeformaadecuada.
7.Punto 2, b), c) y d)
8.Punto 2, g), en lo relativo a los grifos y toallas
9.Punto 3
siemprequelosapartadosyherramientasdetrabajosemantenganenbuen
estado.
RelativosalcapítuloIIdelAnexo
10.Punto 3, a)
siemprequelasparedessemantenganlimpias.
11.Punto 3, b)
siemprequeselimpieelsuelodespuésdecadaventa.
12.Punto 3, c), primera frase
13.Punto 3, e): vehículos que emiten gases de escape
siempre que se retiren del mercado los productos contaminados por los
gasesdeescape.
14.Punto 3, j)
siempre que los productos impropios para el consumo humano no puedan
contaminarlosproductosdelapescanimezclarseconellos.
15.Punto 3, k)
16.Punto 7
encuantoremitealpunto3delmismocapítuloyalpunto10delasecciónI
delcapítuloIII.
RelativosalcapítuloIII,parteIdelAnexo
17.Punto 1
siempre que los productos acabados no puedan ser contaminados por las
materiasprimasolosdesechos.
18.Punto 2, a)
siemprequeelsueloselimpieydesinfecteconvenientemente.
19.Punto 2, b)
siemprequelasparedessemantenganlimpias.
20.Punto 2, c)
siemprequeeltechonoconstituyaunfocodecontaminación.
21.Punto 2, d)
22.Punto 2, e)
siempre que los productos no se vean alterados o contaminados por el
vapor.
23.Punto 2, g)
siemprequeelpersonaldispongademediosparalavarselasmanos.
24.Punto 3
25.Punto 5
enloquerespectaalosmaterialesresistentesalacorrosiónsiemprequelos
aparatosyherramientasdetrabajosemantenganlimpios.
26.Punto 6
siempre que losproductos no puedan ser contaminados porlosdesechos o
porlosderramesdelosmismos.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—24
▼B
27.Punto 10
RelativosalcapítuloIVdelAnexo
28.Parte I, punto 1
enloquerespectaalaobligacióndecolocarenlacámarafríadelestable-
cimiento aquellos productos que no sean objeto de alguna operación
inmediatamente, siempre que se añada hielo a los productos tantas veces
como sea necesario durante un período no superior a doce horas o se
puedancolocar enuna cámara fría no perteneciente al establecimiento que
estésituadaenlasproximidades.
29.Parte I, punto 6
en lo que respecta a la obligación de colocar los desechos en recipientes
estancos provistos de una tapa, siempre que los productos no puedan ser
contaminadosporlosdesechosoporlosderramesdelosmismos.
30.Parte IV, punto 5, párrafo primero
siempre que se tomen todas las preocupaciones necesarias para evitar que
los productos pesqueros que se están preparando o se encuentren almace-
nadosseveanafectadosporloshumos.
31.Parte IV, punto 6, a)
siemprequelosproductospesquerosqueseesténpreparandooseencuen-
trenalmacenadosnoseveanafectadosporlasoperacionesdesalazón.1991L0493—ES—05.06.2003—005.001—25