1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DECISIÓNDELACOMISIÓN
de14dejuliode1989
relativa a la autorización de métodos de clasificación de las canales de cerdo en la República
FederaldeAlemania
(Eltextoenlenguaalemanaeselúnicoauténtico)
(89/471/CEE)
(DO L 233 de 10.8.1989, p. 30)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Decisión de la Comisión de 25 de junio de 1990 (90/346/CEE) L 170 48 3.7.1990
►M2Decisión de la Comisión de 19 de diciembre de 1990 (90/668/CEE) L 364 30 28.12.1990
►M3Decisión de la Comisión de 4 de febrero de 1991 (91/88/CEE) L 49 30 22.2.1991
►M4Decisión de la Comisión de 6 de julio de 1994 (94/459/CE) L 189 86 23.7.1994
►M5Decisión de la Comisión de 30 de mayo de 1997 (97/369/CE) L 157 16 14.6.1997
►M6Decisión de la Comisión de 10 de julio de 1997 (97/546/CE) L 224 20 14.8.1997
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DECISIÓNDELACOMISIÓN
de14dejuliode1989
relativaalaautorizacióndemétodosdeclasificacióndelascanales
decerdoenlaRepúblicaFederaldeAlemania
(Eltextoenlenguaalemanaeselúnicoauténtico)
(89/471/CEE)
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no2759/75 del Consejo, de 29 de octubre
de 1975, por el que se establece la organización común de mercados enel sector de la carne de porcino (
1), cuya última modificación la consti-
tuye el Reglamento (CEE) no1249/89 (2), y, en particular, el apartado 6
de su artículo 4,
Visto el Reglamento (CEE) no3220/84 del Consejo, de 13 de
noviembre de 1984, por el que se determina el modelo comunitario declasificación de las canales de cerdo (
3), cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CEE) no3530/86 (4), y, en particular, el apar-
tado 2 de su artículo 5,
Considerando que el Reglamento (CEE) no3220/84 prevé, en el apar-
tado 3 de su artículo 2, que la clasificación de las canales de cerdodeberá hacerse mediante una estimación de su contenido en carnemagra por medio de métodos de estimación estadísticamente probadosy basados en la medida física de una o varias partes anatómicas de la
canal del cerdo; que la autorización de los métodos de clasificación
está sujeta a una tolerancia máxima de error estadístico de estimación;que dicha tolerancia ha sido fijada en el artículo 3 del Reglamento(CEE) n
o2967/85 de la Comisión, de 24 de octubre de 85, por el que
se establecen las modalidades de aplicación del modelo comunitario de
clasificación de las canales de cerdo (5);
Considerando que la Comisión, por la Decisión 87/43/CEE (6), autorizó
métodos de clasificación de canales de cerdo en la República Federalde Alemania;
Considerando que su aplicación ha demostrado que los resultados de
los tres métodos son difícilmente comparables;
Considerando que, en un afán de mejorar la transparencia del mercado,
el Gobierno de la República Federal de Alemania ha solicitado a laComisión autorización para utilizar en su territorio con carácter prin-cipal un único método consistente en la determinación de los lugaresde medición y una única fórmula de estimación del contenido en carne
magra, y que ha presentado, a tal fin, los datos exigidos en el artículo 3
del Reglamento (CEE) n
o2967/85; que el examen de dicha petición ha
demostrado que se cumplen las condiciones necesarias para la autoriza-ción de dicho método;
Considerando, sin embargo, que el método que debe autorizarse se basa
en la utilización, en lo que respecta a la toma de medidas, de un
aparato «Ultrasound-Scanner» (SSD 256), cuyo uso en los mataderosno parece que pueda generalizarse en la práctica; que, en consecuencia,conviene autorizar, con sujeción al control de la Comisión, la utiliza-ción de otros aparatos para la clasificación de las canales de cerdosiempre y cuando hayan satisfecho la prueba de contraste con resul-
tados equivalentes en cuanto a valores de las mediciones de
estimación en porcentaje de carne magra a los que se obtienen pormedio del «Ultrasound-Scanner» (SSD 256);1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 2
(1)D O noL 282 de 1. 11. 1975, p. 1.
(2)D O noL 129 de 11. 5. 1989, p. 12.
(3)D O noL 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(4)D O noL 326 de 21. 11. 1986, p. 8.
(5)D O noL 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
(6)D O noL 17 de 20. 1. 1987, p. 38.
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Considerando que conviene, por otra parte, mantener un método
simplificado para los pequeños mataderos que no están en condicionesde soportar los gastos de inversión que ocasiona el método antes
mencionado; que conviene, poresta r azón, seguirutilizando porel
momento el método llamado «Zwei-Punkt-Meßverfahren» (ZP), aunquerestringiendo su empleo a los mataderos que no rebasen una cifra desacrificios determinada;
Considerando que conviene, en aras de la claridad, adoptar una nueva
Decisión que reúna los dos métodos antes mencionados; que, por consi-
guiente, debe derogarse la Decisión 87/43/CEE;
Considerando que no se puede autorizar ninguna modificación del
aparato o del método de clasificación, salvo por decisión de la Comi-
sión adoptada a la luz de la experiencia adquirida; que, a tal fin, podrárevocarse la presente autorización;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se
ajustan al dictamen del Comité de gestión de la carne de porcino,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
Artículo 1
1. Se autoriza como método para la clasificación de las canales de
cerdo el método de estimación de contenido en carne magra basadoen la utilización del apartado denominado «Ultrasound-Scanner» (SSD256), tal como se describe en la primera parte del Anexo.
2. El empleo de cualquier otro aparato de clasificación de canales de
cerdo queda subordinado a la exigencia de que aseguren valores de
medición y resultados de estimación equivalentes al método mencio-
nado en el apartado 1.
A este fin, el aparato citado deberá satisfacer, en el marco de un proce-
dimiento de contraste efectuado por las autoridades competentesalemanas, la prueba de exactitud de los valores de medición x
1yx2indicados en el Anexo.
Una vez finalizado el proceso de medición, deberá resultar posible
comprobar en la canal que el apartado ha medido los valores x1yx2en el lugar determinado en el punto 2 de la primera parte del Anexo.
El marcaje correspondiente al lugar de medición debe hacerse obligato-riamente al mismo tiempo en que se efectúa el proceso de medición.
3. Cuando un aparato de clasificación de canales haya satisfecho el
procedimiento de contraste mencionado en el apartado 2, el Gobierno
alemán informará de ello a la Comisión, antes de la primera utilización
del aparato, proporcionándole todos los detalles útiles al respecto.
En tal caso se aplicará el procedimiento establecido en el artículo 25
del Reglamento (CEE) n
o2759/75.
Artículo 1 bis
No obstante lo dispuesto en los apartados 2 y 3 del artículo 1, queda
autorizado el aparato denominado «Fully automatic ultrasonic carcasegrading (AUTOFOM)» (clasificación totalmente automática de lascanales mediante ultrasonido) y el método de clasificación correspon-diente, cuyos detalles se recogen en la parte III del Anexo.
Artículo 2
Se autoriza el empleo del método llamado «Zwei-Punkt-Meßverfahren»
(ZP) tal como se describe en la Segunda Parte del Anexo.1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 3
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Sin embargo, este método sólo se autoriza para los mataderos que no
rebasen una cifra de sacrificios de 200 cerdos por semana como mediaanual.
Artículo 3
No se autorizará modificación alguna de los aparatos o de los métodos
de estimación (lugares de medición y fórmulas).
Artículo 4
Queda derogada la Decisión 87/43/CEE.No obstante, hasta el ►
M131 de diciembre de 1990 ◄, la República
Federal de Alemania podrá continuar aplicando, en vez del modelo que
es objeto de la presente Decisión, los métodos de clasificación de lascanales de cerdo previstos en la Decisión 87/43/CEE.
Artículo 4 bis
En el territorio de la antigua República Democrática Alemana, las
canales de cerdo desolladas quedarán excluidas de la aplicación de lapresente Decisión y del Reglamento (CEE) n
o3220/84 desde el 1 de
enero de 1991 hasta el 31 de diciembre de 1992.
Artículo 5
El destinatario de la presente Decisión será la República Federal de
Alemania.1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 4
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ANEXO
MÉTODOS DE CLASIFICACIÓN DE CANALES DE CERDO EN LA
REPÚBLICAFEDERALDEALEMANIA
PRIMERA PARTE
«Ultrasound-Scanner»(SSD256)
1. Se empleará como método para la clasificación de canales el método de esti-
mación contemplado en el apartado 2, establecido con base en los valores de
medición obtenidos por un aparato denominado «Ultrasound Scanner» (SSD
256).
Cualquier aparato que se emplee en los mataderos debe contratarse y garan-
tizar valores de medición equivalentes a los del «Ultrasound-Scanner» (SSD
256).
Los valores medidos se convertirán en resultados de la estimación del
porcentaje de carne magra por medio de una unidad central.
2. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 58,6688 − 0,82809 x1+ 0,18306 x2
en la que
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
x1= espesor del tocino dorsal (incluida la corteza) expresado en milíme-
tros, medido lateralmente a 7 cm de la línea mediana de la canal al
nivel situado entre la segunda y tercera costilla a partir de la última;
x2= espesor del músculo expresado en milímetros, medido al mismo
tiempo y en el mismo lugarde x1.
La fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 50 y 120
kilogramos.
SEGUNDA PARTE
«Zwei-Punkt-Meßverfahren»(ZP)
1. La clasificación de canales se efectuará mediante el método denominado
«Zwei-Punkt-Meßverfahren» (ZP).
2. El contenido en carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
^yy¼49;978þ26;0429S
Fþ4;5154ﬃﬃﬃ ﬃ
Fp
/C02;5018 log S /C08;4212ﬃﬃ ﬃ
Sp
donde:
ŷ= porcentaje estimado de carne magra en la canal;
S = espesor, en milímetros, del tocino (incluida la corteza) visible en la
hendidura central, medido en la parte más estrecha que recubre el
músculo lumbar(M. glutaeus medius);
F = espesor, en milímetros, del músculo lumbar visible en la hendidura
central, como distancia más corta entre la parte anterior (craneal) del
músculo lumbar (M. glutaeus medius) y el borde superior (dorsal) del
canal vertebral.
La fórmula será válida para las canales de un peso entre 50 y 120 kilo-
gramos.
PARTE III
«Fullyautomaticultrasoniccarcasegrading(Autofom)»
1. La clasificación de las canales de cerdo se llevará a cabo mediante el aparato
denominado «Fully automatic ultrasonic carcase grading (Autofom)».1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 5
▼M4
▼M5
▼M4
▼B
▼M6
▼B
▼M5
▼M5
2. El aparato irá equipado con dieciséis transductores ultrasónicos que operan a
2 megahercios (tecnología SFK, K2KG — 67080), con una distancia de 25
milímetros entre transductores.
Los datos ultrasónicos se referirán a tres partes principales de las canales e
incluirán el espesor del tocino y la profundidad del músculo. Los restantes
parámetros estarán relacionados con los anteriores.
Un ordenador central traducirá los resultados de las mediciones en contenido
estimado de carne magra.
3. El contenido de carne magra de la canal se calculará según la fórmula
siguiente:
ŷ= 57,5151291 + 0,8717916 T01 + 0,7625082 T02 + 1,3110994 T03,
en la que:ŷ= equivale al porcentaje estimado de carne magra de la canal,
T01, T02 y T03 = equivalen a las variables de los componentes principales
calculadas a partir de 127 puntos de medida indivi-
duales.
4. La descripción de los puntos de medida y del método estadístico figura en la
parte II del Protocolo alemán presentado a la Comisión con arreglo a lo
dispuesto en el apartado 3 del artículo 3 del Reglamento (CEE) n
o2967/85.
La fórmula será válida para las canales de un peso comprendido entre 50 y
120 kilogramos.1989D0471 — ES — 11.07.1997 — 001.001 — 6