1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B REGLAMENTO(CEE)No2137/92DELCONSEJO
de23dejuliode1992
relativoalmodelocomunitariodeclasificacióndecanalesdeovinoysedeterminalacalidadtipo
comunitariadelascanalesdeovinofrescasorefrigeradasyporelqueseprorrogaelReglamento
(CEE)no338/91
(DO L 214 de 30.7.1992, p. 1)
Modificado por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1Reglamento (CE) no1278/94 del Consejo de 30 de mayo de 1994 L 140 5 3.6.1994
►M2Reglamento (CE) no2536/97 del Consejo de 16 de diciembre de 1997 L 347 6 18.12.1997
▼B
REGLAMENTO(CEE)No2137/92DELCONSEJO
de23dejuliode1992
relativoalmodelocomunitariodeclasificacióndecanalesdeovino
ysedeterminalacalidadtipocomunitariadelascanalesdeovinofrescas o refrigeradas y por el que se prorroga el Reglamento
(CEE)n
o338/91
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea,
Visto el Reglamento (CEE) no3013/89 del Consejo, de 25 de
septiembre de 1989, por el que se establece la organización común de
mercados en el sector de las carnes de ovino y caprino (1) y, en parti-
cular, el apartado 2 de su artículo 4,
Vista la propuesta de la Comisión,
Considerando que es necesaria una normativa aplicable a la clasifica-
ción de canales que permita mejorar la transparencia del mercado en
ese sector;
Considerando que la clasificación de las canales debe atender a su
conformación y a su cobertura grasa; que la combinación de estos dosfactores permite dividir a las canales de ovino en varias clases; que lascanales clasificadas deben seridentificadas;
Considerando, no obstante, que para la clasificación de canales de
ovino de menos de 13 kg pueden valorarse otros factores tales comoel peso, el color de la carne y la cobertura grasa; que conviene que
los Estados miembros que deseen hacerlo, informen de ello a la Comi-
sión y a los demás Estados miembros;
Considerando que, para garantizar una aplicación uniforme del presente
Reglamento en la Comunidad, debe disponerse la realización de inspec-ciones sobre el terreno por parte de un grupo comunitario deinspección;
Considerando que el Reglamento (CEE) n
o338/91 del Consejo, de 5 de
febrero de 1991, por el que se determina la calidad tipo comunitaria delas canales de ovino frescas o refrigeradas (
2), es aplicable a las
campañas de comercialización de 1991 y de 1992, hasta tanto se
adopten normas comunitarias para la clasificación de canales;
Considerando que no es oportuno fijar actualmente dichas normas; que
es preferible disponer previamente de alguna experiencia, adquiridadurante un período lo suficientemente largo sobre la aplicación delmodelo de clasificación previsto en el presente Reglamento; queprocede pues prorrogar en una campaña la aplicación del Reglamento(CEE) n
o338/91, excepto las medidas previstas en el artículo 7 del
Reglamento (CEE) no3013/89 cuya aplicación se prorroga hasta el 30
de junio de 1994;
Considerando que parece oportuno fijarse como objetivo la aplicación
obligatoria del modelo comunitario, tras un período transitorio lo sufi-cientemente representativo, al conjunto de los mataderos autorizadospara el comercio intra-comunitario; que por razones de buena gestiónadministrativa dicha aplicación obligatoria no podrá referirse a los
pequeños mataderos situados en regiones donde la incidencia sobre el
precio de mercado del volumen sacrificado en los mismos es insignifi-cante,1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 2
(1)D O noL 289 de 7. 10. 1989, p. 1. Reglamento cuya última modificación la
constituye el Reglamento (CEE) no1741/91 (DO noL 163 de 13. 6. 1991, p.
41).
(2)D O noL 41 de 14. 2. 1991, p. 1.
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HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artículo 1
El presente Reglamento regula las disposiciones relativas al modelo
comunitario de clasificación de las canales de ovino.
Artículo 2
A efectos de la clasificación de canales, las presentaciones de refe-
rencia serán las siguientes:
a)Canal: el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta
después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, sincabeza (separada al nivel de la articulación occipito-atloidea), patas(separadas al nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana o tarso-metatarsiana), cola (separada entre la sexta y la séptima vértebracaudal), ubres, órganos sexuales, hígado ni asadura. Los riñones y
la grasa de riñonada se incluyen en la canal.
b)Media canal: la pieza obtenida porla separ ación de la canal
siguiendo el plano de simetría que pasa por el centro de las vérte-bras cervicales, dorsales, lumbares y sacras y por el centro delesternón y de la sínfisis púbica.
No obstante, los Estados miembros podrán admitir presentaciones
distintas cuando no se use la presentación de referencia. En ese caso,se adoptarán las disposiciones necesarias para adaptar esas presen-taciones a la de referencia, con arreglo al procedimiento establecidoen el artículo 30 del Reglamento (CEE) n
o3013/89.
Artículo 3
1. Las canales de ovino se distribuirán en las siguientes categorías:
— canales de ovino de menos de doce meses;
— otras canales de ovino.
2. La clasificación de las canales de ovino se efectuará valorando
porsepar ado:
a) su conformación y
b) su cobertura grasa,
con arreglo a los Anexos I y II, respectivamente.
Los Estados miembros podrán utilizar, si lo desean, la clase de confor-
mación que designa la letra «S» del Anexo I, a fin de tener en cuentala existencia de una clase de conformación superior (tipo doble culata«culard»). Los Estados miembros que vayan a hacer uso de estafacultad lo notificarán a la Comisión y a los demás Estados miembros.
No obstante, cuando se trate de corderos cuyo peso en canal sea infe-
rior a 13 kg, los Estados miembros podrán ser autorizados a utilizar lossiguientes criterios para su clasificación:
a) peso en canal,
b) colorde la car ne, y
c) cobertura grasa,
con arreglo al Anexo III. Los Estados miembros que deseen hacer uso
de esta autorización deberán informar de ello a la Comisión y a losdemás Estados miembros antes del 5 de abril de 1993.
3. Los Estados miembros podrán subdividir cada una de las clases
previstas en los Anexos I y II en un máximo de tres subclases.
Los Estados miembros que utilicen el sistema de clasificación estable-
cido en el anexo III podrán subdividir la categoría C en dossubcategorías.1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 3
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Artículo 4
1. La clasificación de las canales y medias canales deberá efectuarse
en el propio matadero, lo más pronto posible después del sacrificio.
2. Las canales y medias canales clasificadas deberán ser identifi-
cadas.
3. Las normas de desarrollo del presente artículo se aprobarán el 31
de diciembre de 1992 a más tardar, con arreglo al procedimiento esta-
blecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE) no3013/89.
Artículo 5
Un grupo comunitario de control formado por expertos de la Comisión
y expertos designados por los Estados miembros realizará inspeccionesin situ , en colaboración con las autoridades nacionales competentes.
Dicho grupo informará de los resultados de las mismas a la Comisióny a los demás Estados miembros.
Cuando proceda, se adoptarán las medidas necesarias para garantizar
que la clasificación se lleve a cabo de forma homogénea, con arreglo
al procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89.
Las inspecciones se efectuarán por cuenta de la Comunidad, que se
hará cargo de los costes.
Las normas de desarrollo del presente artículo se aprobarán con arreglo
al procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89.
Artículo 6
El 31 de diciembre de 1992 a más tardar se adoptarán, con arreglo al
procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)
no3013/89, las disposiciones complementarias por las que se definan
las clases de conformación, cobertura grasa, peso en canal y color dela carne.
Artículo 7
1. A partir del 5 de abril de 1993 y hasta que se establezca una
nueva definición de la calidad tipo, los Estados miembros comunicaráncada semana a la Comisión los precios de mercado que se registrenpara las distintas clases previstas en el modelo de clasificación.
2. Las normas de desarrollo del presente artículo y, en particular, la
frecuencia y la amplitud de dichos registros se aprobarán con arreglo al
procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE)n
o3013/89.
3. Las informaciones que los Estados miembros comuniquen a la
Comisión deberán servir para la elaboración del informe y de laspropuestas previstas en el apartado 2 del artículo 8.
Artículo 9
La Comisión presentará al Consejo, a más tardar el 31 de julio de
2002, un informe sobre el funcionamiento del presente régimen acom-pañado, en su caso, de propuestas apropiadas, en particular en lo que serefiere al modelo de clasificación de las canales, con la finalidad dehacer obligatoria su aplicación, si ello fuera posible.
Artículo 10
El presente Reglamento entrará en vigor el séptimo día siguiente al de
su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas .1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 4
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▼M2
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▼B
Será aplicable a partir de la campaña de 1993.
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y
directamente aplicable en cada Estado miembro.1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 5
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ANEXO I
CONFORMACIÓN
Desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular, de las partes esenciales de la misma
(cuartostraseros,lomo,paletilla)
Clase de conformación Descripción
S
superiorTodos los perfiles muy convexos; desarrollo muscular excepcional
con dobles músculos (tipo culata «culard»)
E
excelenteTodos los perfiles de convexos a muy convexos; desarrollo
muscularexcepcional
U
muy buenaPerfiles convexos en conjunto;
fuerte desarrollo muscular
R
buenaPerfiles rectilíneos en conjunto;
buen desarrollo muscular
O
menos buenaPerfiles rectilíneos a cóncavos;
desarrollo muscular medio
P
inferiorPerfiles cóncavos a muy cóncavos;
escaso desarrollo muscular1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 6
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ANEXO II
COBERTURAGRASA
Importanciadelagrasaenelexteriordelacanalyenlacavidadtorácica
Clase de cobertura grasa Descripción
1
muy escasaCobertura grasa inexistente o muy ligera
2
escasaLigera cobertura grasa; carne casi siempre aparente
3
mediaMúsculos, con excepción de los cuartos traseros y la paletilla, casi
siempre cubiertas (SIC! cubiertos) de grasa; pequeños cúmulos de
grasa en la cavidad torácica
4
importanteMúsculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visible en los
cuartos traseros y la paletilla; cúmulos apreciables de grasa en la
cavidad torácica
5
muy importanteCanal cubierta por completo de grasa espesa; importantes cúmulos
de grasa en la cavidad torácica1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 7
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ANEXO III
Clasificacióndelascanalesconarregloalpárrafotercerodelapartado2delartículo3
Categoría A B C
Peso ≤7 kg 7,1 — 10 kg 10,1 — 13 kg
Calidad Primera Segunda Primera Segunda Primera SegundaColorde la
carneRosa
pálidoOtro color
o cober-
tura grasaRosa
pálido o
rosaOtro color
o cober-
tura grasaRosa
pálido o
rosaOtro color o
cobertura
grasa
Cobertura
grasa (*)(2) (3) (2) (3) (2) (3)
(*) Con arreglo a lo definido en el Anexo II.1992R2137 — ES — 25.12.1997 — 001.001 — 8