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"BDIRECTIV A DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los productos de cacao
y de chocolate destinados a la alimentación humana
(73/241/CEE)
(DO L 228 de 16.8.1973, p. 23)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
"M1 Directiva 74/411/CEE del Consejo de 1 de agosto de 1974 L 221 17 12.8.1974
"M2 Directiva 74/644/CEE del Consejo de 19 de diciembre de 1974 L 349 63 28.12.1974
"M3 Directiva 75/155/CEE del Consejo de 4 de marzo de 1975 L 64 21 11.3.1975
"M4 Directiva 76/628/CEE del Consejo de 20 de julio de 1976 L 223 1 16.8.1976
"M5 Directiva 78/609/CEE del Consejo de 29 de junio de 1978 L 197 10 22.7.19781973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 1
DIRECTIV A DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados
miembros sobre los productos de cacao y de chocolate destinados a la
alimentación humana
(73/241/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y, en
particular, sus artículos 100 y 227,
Vista la propuesta de la Comisión,
Visto el dictamen del Parlamento Europeo,Visto el dictamen del Comité Económico y Social,
Considerando que las legislaciones nacionales atribuyen determinadas
denominaciones para diversos productos obtenidos a partir del cacao, de
los que definen su composición y características de fabricación, y que
ordenan el uso de tales denominaciones para comercializar dichos
productos;
Considerando que, en algunos Estados miembros, su embalado también
es objeto de prescripciones imperativas;
Considerando que las diferencias que existen actualmente entre las
legislaciones nacionales dificultan la libre circulación, en particular de
diversas clases de productos de cacao y de chocolate; que pueden
imponer a las empresas condiciones de competencia desiguales y que por
ello inciden directamente en el establecimiento y el funcionamiento del
mercado común;
Considerando, en consecuencia, que debe realizarse la aproximación de
las disposiciones relativas a dichos productos y que se hace necesario
fijar definiciones y normas comunes para la composición, las
características de fabricación, el embalado y el etiquetado, con el fin
de garantizar la libre circulación de los mencionados productos;
Considerando no obstante que no es posible armonizar en la presente
Directiva todas aquellas disposiciones aplicables a los productos
alimenticios que pueden dificultar los intercambios referentes a los
productos de cacao y de chocolate, pero que el número de obstáculos que
subsisten por ello se reducirá a medida que progrese la armonización de
las disposiciones nacionales relativas a los productos alimenticios;
Considerando que, con el fin de proteger a los consumidores en
determinados Estados miembros, queda reservada la mención «halbbit-
ter» a un chocolate caracterizado por un contenido mínimo elevado de
determinados componentes; que esta mención apenas se va a utilizar en
el conjunto de la Comunidad; que, en tales condiciones, parece
apropiado establecer un plazo de tres años durante el cual puede
reservarse el empleo de esta mención al chocolate con un contenido
mínimo en materia seca total de cacao, particularmente levado;
Considerando que el empleo, en los productos de chocolate, de materia
grasa vegetal distinta a la manteca de cacao, está admitido en algunos
Estados miembros y que se ha hecho uso con creces de dicha
autorización; que no se puede, no obstante, decidir en este momento
las posibilidades y modalidades de la extensión de la utilización de
dichas materias grasas al conjunto de la Comunidad, dado que las
informaciones económicas y técnicas disponibles en este momento no
permiten adoptar una posición definitiva y que, en consecuencia, deberá
examinarse de nuevo la situación a la luz de la evolución futura;!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 2
Considerando que, si ya es posible adoptar una escala de pesos de los
productos de chocolate presentados en forma de tabletas o barras, todavía
no existe esa posibilidad en lo que se refiere a los productos de cacao en
polvo, dado que la elección de los diferentes límites precisa en este caso
exámenes más profundos que no se han podido llevar a cabo y que dicha
elección deberá efectuarse en consecuencia más tarde;
Considerando que las denominaciones adoptadas en la presente Directiva
para los diferentes productos de cacao y de chocolate se diferencian, en
algunos casos, de las que se utilizan en uno o varios de los Estados
miembros; que es conveniente, en consecuencia, habituar a los
consumidores a estas nuevas denominaciones permitiendo durante un
determinado período el uso simultáneo de las que están actualmente en
vigor;
Considerando que la determinación de los métodos de análisis relativos
al control de los criterios de pureza de algunos productos, así como la
determinación de las modalidades relativas a la extracción de muestras y
de los métodos de análisis que son necesarios para el control de la
composición y las características de fabricación de los productos de
cacao y de chocolate, constituyen medidas de aplicación de carácter
técnico y que es conveniente confiar su adopción a la Comisión con el
fin de simplificar y acelerar el procedimiento;
Considerando que, en todos los casos en que el Consejo atribuye
competencias a la Comisión para ejecutar las normas establecidas en el
ámbito de los productos alimenticios, es conveniente adoptar un
procedimiento que establezca una estrecha cooperación entre los Estados
miembros y la Comisión en el seno del Comité permanente de productos
alimenticios, creado por la Decisión del Consejo, de 13 de noviembre de
1969 (1);
Considerando que las empresas están en condiciones de adaptar sus
métodos de fabricación y de dar salida a sus existencias en un plazo de
dos años como máximo a partir de la adopción de nuevas normas y
definiciones por los Estados miembros; que, no obstante, la aplicación
de la escala de pesos prevista para algunos embalajes exige, en los
Estados miembros, tal modificación del material industrial que debe
ampliarse a tres años el plazo para la aplicación de esta norma;
Considerando que es necesario adoptar medidas particulares para tener
en cuenta la situación propia de los nuevos Estados miembros,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
Artículo 1
Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por productos de cacao
y de chocolate los productos destinados a la alimentación humana
definidos en el Anexo I.
Artículo 2
Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias para
que los productos a que se refiere el artículo 1 sólo puedan
comercializarse si responden a las definiciones y normas previstas en
la presente Directiva y su Anexo I.
Artículo 3
1. Las denominaciones enumeradas en el apartado 1 del Anexo I
quedan reservadas a los productos que en él se definen y deberán ser
utilizadas en el comercio para designarlos.
No obstante,— las denominaciones «pralina» o «cioccolatino» podrán utilizarse en
Italia y la denominación «a chocolate» podrá utilizarse en Irlanda y!B
(1)D O noL 291 de 19. 11. 1969, p. 9.1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 3
en el Reino Unido, para designar chocolate, chocolate familiar,
chocolate con avellanas gianduja, chocolate con leche, chocolate
familiar con leche, chocolate con leche y con avellanas gianduja, o
chocolate blanco del tamaño de un bocado,
— la misma denominación «milk chocolate» podrá exigirse en Irlanda
y el Reino Unido para designar los productos definidos en los puntos
1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, siempre que dicha
denominación vaya acompañada, en ambos casos, de la indicación
del contenido en materia sólida procedente de la evaporación de la
leche, fijado para cada uno de los dos productos mediante la
mención «milk solids: … % minimum»,
— la denominación «filled chocolate» podrá ser sustituida en lengua
inglesa por una de las siguientes denominaciones: «chocolate with
… filling», «chocolate with … centre».
2. No obstante, no quedan afectadas por el apartado anterior las
disposiciones en virtud de las cuales pueden utilizarse dichas
denominaciones complementariamente y conforme a los usos para
designar otros productos que no pueden ser confundidos con los
definidos en el Anexo I.
Artículo 4
No podrán utilizarse en la fabricación de los productos definidos en el
Anexo I, granos de cacao que no sean de calidad pura, genuina y
comercial, cáscaras, semillas o cualquier otro producto residual de la
extracción de la manteca de cacao realizada por disolvente.
Artículo 5
1. El Consejo, por unanimidad y a propuesta de la Comisión,
determinará
a) la lista de los disolventes que podrán utilizarse para la extracción de
la manteca de cacao;
b) los criterios de pureza para la manteca de cacao, para los disolventes
utilizados en su extracción y, si es necesario, para los demás
productos aditivos o de tratamiento enumerados en el Anexo I.
2. Hasta la entrada en vigor de las medidas de aplicación a que hace
referencia la letra a) del apartado 1, los Estados miembros sólo
autorizarán como disolvente para la extracción de la manteca de cacao la
gasolina de petróleo 60/75, llamada gasolina B, o su fracción principal
pura. No obstante, durante este mismo período, los Estados miembros
podrán mantener, para los productos comercializados en su territorio, las
disposiciones nacionales que autoricen otros disolventes.
3. En caso de que el empleo en los productos a que se refiere el artículo
1, de una de las sustancias a que se refieren los apartados 1 y 2, o su
contenido en uno o más de los elementos determinados en aplicación de
la letra b) del apartado 1, pueda representar un peligro para la salud
humana, cualquier Estado miembro podrá suspender la autorización para
emplear esta sustancia o reducir el contenido máximo autorizado en uno
o más de los elementos de que se trata, durante un período de un año
como máximo. Informará inmediatamente de ello a la Comisión, que
consultará con los Estados miembros.
A propuesta de la Comisión, el Consejo, por unanimidad, decidirá sin
demora si deben tomarse medidas y, en su caso, adoptará mediante
directiva las modificaciones que sean necesarias. Si es preciso, el
Consejo, por mayoría cualificada y a propuesta de la Comisión, podrá
también prorrogar por un año como máximo el período mencionado en el
párrafo anterior.!B
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!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 4
Artículo 6
1. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con avellanas
gianduja, el chocolate con leche, el chocolate para hacer con leche, el
chocolate con leche y con avellanas gianduja, el chocolate blanco y el
chocolate relleno, cuando se presentan en forma de tableta o de barra con
un peso individual igual o superior a 85 g pero que no sobrepasa los
500 g, sólo se comercializarán en los siguientes pesos individuales: 85 g,
100 g, 125 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 400 g y 500 g.
2. Los productos de cacao en polvo definidos en los puntos 1.8 al 1.13
del apartado 1 del Anexo I, cuando van en un embalaje de un peso neto
individual igual o superior a 50 gramos y que no sobrepasa 1 kilogramo,
se comercializarán únicamente bajo los pesos netos unitarios siguientes:
50 gramos, 75 gramos, 125 gramos, 250 gramos, 500 gramos, 750
gramos y 1 kilogramo.
Artículo 7
1. Las únicas menciones obligatorias que han de llevar los embalajes,
recipientes o etiquetas de los productos definidos en el Anexo I,
menciones que deberán ser bien visibles, claramente legibles e
indelebles, son las siguientes:
a) la denominación que les está reservada; en el caso de los productos
definidos en el punto 1.27 del apartado 1 del Anexo I, esta
denominación irá acompañada de una mención que informe al
consumidor sobre el producto de relleno utilizado, sin perjuicio de
las disposiciones aplicables, en su caso, a éste último;
b) para los productos a que hacen referencia los números 1.10, 1.11,
1.12, 1.13, 1.16, 1.17, 1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, la
indicación del contenido en materia seca total de cacao por la
mención obligatoria de «cacao: … % mínimo»;
c) para el chocolate relleno y los bombones de chocolate o almendras
garapiñadas obtenidos a partir de productos de chocolate distintos
del chocolate o el chocolate de cobertura, un calificativo
suplementario que indique la naturaleza del o de los tipos de
chocolate así utilizados; no obstante, durante un período de 5 años a
partir de la notificación de la presente Directiva, si se trata de
bombones de chocolate o almendras garapiñadas, y siempre que la
obligación anterior no se derive de disposiciones nacionales, el
calificativo suplementario de que se trata sólo será obligatorio en el
caso en que dichos productos se obtengan a partir de chocolate
familiar, de chocolate familiar con leche o de chocolate blanco;
d) si es conveniente, las menciones obligatorias previstas en los
apartados 4 a 7 del Anexo I;
e) el peso neto, excepto si los productos son de un peso inferior a 50 g;
no obstante, en el caso de productos de un peso inferior a 50 g por
unidad, que se presentan en un envoltorio global cuyo peso neto total
es igual o superior a 50 g, ya sea el peso neto total sobre el envoltorio
global, o el peso neto individual sobre cada envoltorio unitario,
siempre que esta indicación sea claramente legible desde el exterior;
esta indicación podrá ser sustituida por la del peso neto minimo en el
caso de producto de moldes vacíos;
f) el nombre o la razón social y la dirección o sede social del fabricante
o del embalador, o de un vendedor establecido dentro de la
Comunidad.
2. Como excepción al apartado 1, y sin perjuicio de las disposiciones
que adopte la Comunidad en materia de etiquetado de los productos!B
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!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 5
alimenticios, los Estados miembros podrán mantener las disposiciones
nacionales que obligan a indicar:
a) el establecimiento de fabricación para su producción nacional,
b) el país de origen, aunque esta mención no podrá exigirse para los
productos fabricados dentro de la Comunidad.
2. bis Si los productos definidos en el Anexo I están acondicionados en
embalajes o recipientes que contienen un peso igual o superior a 10 kg y
no se comercializan al detall, las indicaciones mencionadas en las letras
b), c), d) y e) del apartado 1, así como las indicaciones mencionadas en
la letra f) del apartado 1, así como las indicaciones mencionadas en la
letra f) del apartado 1 para los productos definidos en los puntos 1.1 al
1.7 del Anexo I, podrán figurar solamente en los documentos que los
acompañan.
3. Los Estados miembros se abstendrán de precisar, más allá de lo que
está previsto en el apartado 1, las modalidades según las cuales deberán
proporcionarse las indicaciones prescritas en dicho apartado.
No obstante, los Estados miembros podrán prohibir en su territorio:
— el comercio de los productos definidos en el Anexo I, si las
indicaciones previstas en las letras a), c) y d) del apartado 1 no
figuran en la lengua o lenguas nacionales en una de las caras del
embalaje o del recipiente;
— el comercio del producto definido en el punto 1.22 del apartado 1 del
Anexo I, si la denominación «milk chocolate» figura en los
embalajes.
Artículo 8
La denominación principal «chocolate» o «chocolate con leche» sólo
podrá completarse con menciones o calificativos que se refieran a la
calidad si:
a) el chocolate contiene por lo menos 43 % de materia seca total de
cacao, que incluya al menos 26 % de manteca de cacao;
b) el chocolate con leche no contiene más de 50 % de sacarosa y
contiene por lo menos 30 % de materia seca total de cacao, así como
18 % de materias sólidas procedentes de la evaporación de la leche,
que incluya al menos 4,5 % de grasa butírica.
Artículo 9
1. Durante un plazo de cuatro años a partir de la notificación de la
presente Directiva, y como excepción a la letra a) del apartado 1 del
artículo 7, los Estados miembros podrán permitir que, en los embalajes,
recipientes o etiquetas, la denominación reservada vaya acompañada de
la denominación anteriormente utilizada según los usos o las
disposiciones nacionales en vigor en el momento de la notificación de
la presente Directiva.
2. Durante un plazo de tres años a partir de la notificación de la
presente Directiva, y como excepción al artículo 8, los Estados miembros
reservarán el empleo de la mención «halbbitter» para el chocolate que
contenga al menos un 50% de materia seca total de cacao, que incluya al
menos 18% de manteca de cacao.
Artículo 10
1. Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias
para que el comercio de los productos a que se refiere el artículo 1, que
son conformes con las definiciones y normas previstas en la presente
Directiva y su Anexo I, no pueda ser obstaculizado por la aplicación de!B
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!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 6
disposiciones nacionales no armonizadas que regulan la composición, las
características de fabricación, el embalado o el etiquetado de estos
productos en particular de los productos alimenticios en general.
2. El apartado 1 no será aplicable a las disposiciones no armonizadas
justificadas por razones de:
— protección de la salud pública,
— represión de los fraudes, siempre que esas disposiciones no puedan
obstaculizar la aplicación de las definiciones y normas previstas por
la presente Directiva,
— la protección de la propiedad industrial y comercial, de indicaciones
de procedencia, denominaciones de origen y represión de la
competencia desleal.
Artículo 11
Se determinarán según el procedimiento previsto en el artículo 12:
a) las modalidades de extracción de las muestras y los métodos de
análisis que son necesarios para el control de los criterios de pureza
citados en la letra b) del apartado 1 del artículo 5;
b) las modalidades relativas a la extracción de muestras y los métodos
de análisis que son necesarios para el control de la composición y de
las características de fabricación de los productos definidos en el
Anexo I.
Artículo 12
1. En caso de que se recurra al procedimiento definido en el presente
artículo, el Comité permanente de productos alimenticios, creado por la
Decisión del Consejo de 13 de noviembre de 1969, en adelante
denominado el «Comité», será convocado por su presidente, por propia
iniciativa o a instancia del representante de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto
sobre las medidas que han de tomarse. El Comité emitirá su dictamen
sobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá fijar en función
de la urgencia del asunto de que se trate. Se pronunciará por mayoría de
cuarenta y un votos, y los votos de los Estados miembros se ponderarán
tal como está previsto en el apartado 2 de artículo 148 del Tratado. El
presidente no tomará parte en la votación.
3. a) La Comisión adoptará las medidas proyectadas cuando con-
cuerden con el dictamen del Comité.
b) Cuando las medidas proyectadas no concuerden con el dictamen
del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá sin
demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que han
de tomarse. El Consejo decidirá por mayoría cualificada.
c) Si transcurrido el plazo de tres meses a partir de la propuesta al
Consejo, éste no se ha pronunciado, la Comisión adoptará las
medidas propuestas.
Artículo 13
El artículo 12 será aplicable durante un período de dieciocho meses a
partir de la fecha en que fue convocado por primera vez el Comité en
aplicación del apartado 1 de artículo 12.
Artículo 14
1. La presente Directiva se aplicará igualmente a los productos
importados de los terceros países y destinados al consumo dentro de la
Comunidad.!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 7
2. La presente Directiva no afectará a las disposiciones de las
legislaciones nacionales,
a) en virtud de las cuales actualmente se admite o prohibe la adición, a
los diferentes productos de chocolate definidos en el Anexo I, de
materias grasas y vegetales distintas de la manteca de cacao. El
Consejo, a propuesta de la Comisión y al finalizar un plazo de tres
años a partir de la notificación de la presente Directiva, decidirá las
posibilidades y modalidades de extensión de la utilización de tales
materias grasas al conjunto de la Comunidad;
b) en virtud de las cuales está prohibida o autorizada la venta al detall
de los diferentes productos de chocolate sin embalaje;
c)"M3en virtud de los cuales está prohibida la comercialización de
los productos presentados en forma de tableta o de barra, en un peso
superior a 75 g, pero no superior a 85 g. 3El Consejo, a propuesta
de la Comisión, determinará posteriormente las modalidades
aplicables a este respecto tres años después de la notificación de
la presente Directiva;
d) que regulan de manera menos rigurosa el etiquetado en la venta al
detall, de productos de fantasía tales como figurillas, cigarillos,
huevos, así como de bombones de chocolate o almendras
garapiñadas a granel; en tal caso, dichas disposiciones sólo podrán
ordenar que se ponga un cartel próximo al producto expuesto;
e) que son aplicables a los productos dietéticos hasta la entrada en vigor
de disposiciones comunitarias sobre la materia;
f) en virtud de las cuales se admite la comercialización de productos de
chocolate distintos de los definidos en el Anexo I bajo las
denominaciones de «chocolate a la crema» y de «chocolate con
leche desnatado».
3. La presente Directiva no se aplicará a los productos enumerados en
el apartado 1 del Anexo I y destinados a la exportación fuera de la
Comunidad.
Artículo 15
"M1Antes del "M21 de julio de 1975 3, los Estados membros
modificarán si es necesario, sus legislaciones para cumplir las
disposiciones de la presente Directiva e informarán inmediatamente de
ello a la Comisión. 3"M3La legislación así modificada se aplicará
de forma que
— se admita el comercio de los productos que son conformes con las
disposiciones de la presente Directiva, a partir del 1 de enero de
1976,
— se prohiba el comercio de los productos que no son conformes con
las disposiciones de la presente Directiva, a partir del 1 de enero de
1977.3
Artículo 16
La presente Directiva se aplicará igualmente a los Departamentos
franceses de ultramar.
Artículo 17
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 8
ANEXO I
1. Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por:
1.1 Granos de cacao
Los granos del cacao (Theobroma cacao L.) fermentados y secados;
1.2 cacao en grano
Los granos de cacao, torrefactados o no, cuando han sido limpiados,
descascarillados y desgerminados, que no contienen, salvo lo dispuesto en
las disposiciones del apartado 2, más de un 5% de cáscaras y gérmenes noeliminados, ni más de un 10% de cenizas, calculándose los coeficientessobre el peso de la materia seca y desengrasada;
1.3 yemas de cacao
elementos de granos de cacao que se presentan en forma de pequeñas
partículas, recogidas separadamente en el momento del descascarillado ydel desgerminado, y que contienen por lo menos un 20% de materia grasacalculada sobre el peso de la materia seca;
1.4 cacao en pasta o pasta de cacao
el cacao en grano reducido a pasta por medio de un procedimiento
mecánico y que no ha sido privado de ninguna parte de su materia grasa
natural;
1.5 torta de cacao
el cacao en grano o en pasta transformado en torta por un procedimiento
mecánico y que contiene, sin perjuicio de la definición de la torta de cacaomagra, por lo menos un 20% de manteca de cacao, calculándose el
coeficiente sobre el peso de la materia seca, y como máximo un 9 % de
agua;
1.6 torta de cacao magra, torta de cacao uy desengrasada
la torta de cacao cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un 8%,
calculado sobre el peso de la materia seca;
1.7 torta de cacao de torsión (expeller)
Los granos de cacao, las yemas de cacao con o sin cacao en grano o torta
de cacao, transformados en torta mediante expeller;
1.8 cacao en polvo, cacao
La torta de cacao, obtenida por presión hidráulica, transformada en polvo
por un procedimiento mecánico y que contiene, sin perjuicio de la
definición de cacai magro en polvo, por los menos un 20% de manteca decacao, calculándose el coeficiente sobre el peso de la materia seca, y comomáximo un 9% de agua;
1.9. cacao magro en polvo, cacao magro, cacao muy desengrasado en polvo,
cacao muy desengrasado
el cacao en polvo cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un
8%, calculado sobre el peso de la materia seca;
1.10 cacao en polvo, cacao azucarado, chocolate en polvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 32
gramos de cacao en polvo;
1.11. cacao familiar en polvo, cacao familiar, chocolate familiar en polvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 25gramos de cacao en polvo;!
B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 9
1.12 cacao magro azucarado en polvo, cacao magro azucarado, cacao muy
desengrasado azucarado en polvo, cacao muy desengrasado azucarado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al
menos 32 gramos de cacao magro en polvo;
1.13 cacao magro familiar en polvo, cacao magro familiar, cacao muy
desengrasado familiar en polvo, cacao familiar muy desengrasado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al
menos 25 gramos de cacao magro en polvo;
1.14 manteca de cacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos
de cacao y que es conforme con las siguientes disposiciones:
— manteca de cacao de presión o manteca de cacao
la manteca de cacao obtenida por presión a partir de una o varias de
las materias primas siguientes:
cacao en grano, cacao en pasta, torta de cacao, torta de cacao magra.Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables de-
terminado por el éter de petróleono más de 0,35%
—"
M3 contenido en ácidos grasos
libres3no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)
— manteca de cacao de expeller
la manteca de cacao obtenida por torsión (expeller) a partir de
semillas de cacao, solas o mezcladas con cacao en grano, cacao enpasta, torta de cacao o torta de cacao magra
Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables de-
terminado por el éter de petróleono más de 0,5%
—"
M3 contenido en ácidos grasos
libres3no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)
— manteca de cacao refinada
la manteca de cacao obtenida por presión, por torsión (expeller), pro
extracción por medio de un disolvente o por una combinación de
dichos procedimientos, a partir de una o varias de las materias primas
siguientes:
semillas de cacao, cacao en grano, yemas de cacao, cacao en pasta,
torta de cacao, torta de cacao magra, torta de expeller, y que estárefinada de conformidad con la letra b) del apartado 3; en el caso enque la grasa del cacao, producida bien por el fabricante de «manteca
de cacao refinada» mismo o bien por otro fabricante, se utilice como
materia prima intermedia, ésta deberá haberse obtenido a partir de lasmaterias primas enumeradas anteriormente.
Responde a las características siguientes:
— contenido en insaponificables de-
terminado por el éter de petróleono más de 0,50%
—"
M3 contenido en ácidos grasos
libres3no más de 1,75%
(expresado en ácido
oleico)!B1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 10
— contenido en materias grasas pro-
cedentes de cáscaras y de gérmenesno superior, propor-
cionalmente, al conte-nido existente natural-mente en los graños de
cacao.
1.15 grasa de cacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos
de cacao y que no es conforme con las características fijadas para lasdiferentes categorías de manteca de cacao;
1.16 chocolate
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición
de manteca de cacao, y que contiene, sin perjuicio de las definiciones dechocolate vermicelli, de chocolate con avellanas gianduja y de chocolatede cobertura, al menos un 35% de materia seca total de cacao, al menos un
14% de cacao seco desengrasado y un 18% de manteca de cacao, dichos
porcentajes se calcularán después de deducir del peso las adicionesprevistas en los apartados 5 al 8;
1.17 chocolate familiar
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición
de manteca de cacao, y que contiene el menos un 30% de materia secatotal de cacao, al menos un 12% de cacao seco desengrasado y un 18% demanteca de cacao, dichos porcentajes se calcularán después de deducir del
peso las adiciones previstas en los apartados 5 al 8;
1.18 chocolate vermicelli o chocolate en copos
el chocolate en forma de granulados o de copos, cuyo contenido mínimo
en materia seca total de cacao es de 32%, y el de manteca de cacao de12%;
1.19 chocolate con avellanas gianduja (o uno de losderivados de la última
palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate cuyo contenido mínimo en
materia seca total de cacao es de un 32%, y el de cacao seco desengrasado
de un 8%, por una parte, y de avellanas finamente trituradas, por otra, en
tal proporción que 100 gramos de producto contienen como máximo 40gramos y como mínimo 20 gramos de avellanas.
Podrán añadirse además:
— leche o materias procedentes de la deshidratación parcial o total de la
leche completa o de la leche parcial o totalmente descremada en tal
proporción que el producto acabadono contenga más de un 5% depeso en materia seca total de origen láctico, de la que un máximo de1,25% sea grasa butírica,
— almendras, avellanas y nueces, enteras o en pedazos, en tal proporción
que los pesos de las adiciones, anadido al de las avellanas trituradas,
no sobrepase el 60% del peso total del producto.
1.20 chocolate de cobertura
el chocolate cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de 31% y el
de cacao seco desengrasado de 2,5%; si el chocolate de cobertura se
designa como «chocolate de cobertura de color obscuro», su contenido
mínimo en manteca de cacao será de 31% y su contenido mínimo en cacaoseco desengrasado será de 16%;!
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1.21 chocolate con leche
el producto obtenido a partir del cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o no
de manteca de cacao, así como a partir de leche o de una materiaprocedente de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de laleche parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de
crema parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica;
tendrá las siguientes características, sin perjuicio de las definiciones delchocolate vermicelli con leche, del chocolate con leche y con avellanasgianduja y del chocolate de cobertura con leche;
— materia seca total de cacao no menos de 25%
— cacao seco desengrasado no menos de 2,5%— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes enume-
rados anteriormenteno menos de 14%
— grasa butírica no menos de 3,5%
— materias grasas totales no menos de 25%— sacarosa no más de 55%;
estos porcentajes de calcularán después de deducir el peso de las adiciones
previstas e los apartados 5 al 8;
1.22 chocolate familiar con leche
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o no
de manteca de cacao, así como a partir de leche o de materias procedentes
de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la lecheparcial o totalmente descremada, y ocasionalmente de crema, de cremaparcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica; tendrá
las siguientes características:
— materia seca total de cacao no menos de 20%
— cacao seco desengrasado no menos de 2,5%— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes enume-
rados anteriormenteno menos de 20%
— grasa butírica no menos de 5%
— materias grasas totales no menos de 25%— sacarosa no más de 55%
estos porcentajes se calcularán después de deducir el peso de las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.23 chocolate vermicelli con leche o chocolate en copos con leche
el chocolate con leche en forma de granulados o de copos y cuyas
siguientes características difieren de las previstas en el punto 1.21 del
apartado 1:
— materia seca total de cacao no menos de 20%
— materia seca total de origine lácteo
procedente de los ingredientes enume-rados en el punto 1.21 del apartado 1no menos de 12%
— grasa butírica no menos de 3%
— materias grasas totales no menos de 12%— sacarosa no más de 66%;1973L0241 — ES — 05.07.1978 — 005.001 — 12
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1.24 chocolate con leche y con avellana gianduja (o uno de los derivados de
esta última palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate con leche cuyo contenido
mínimo en materia seca total de origen lácteo es de un 10%, por una parte,y de avellanas finamente trituradas, por otra, en tal proproción que 100
gramos de producto contienen como máximo 40 gramos y como mínimo
15 gramos de avellanas. Además podrán añadirse almendras, avellanas ynueces, enteras o en pedazos, en tal proporción que el peso de estasadiciones, añadido al de las avellanas trituradas, no sobrepase el 60% del
peso total del producto;
1.25 chocolate de cobertura con leche
el chocolate con leche cuyo contenido mínimo en materias grasas es de
31%;
1.26 chocolate blanco
el producto libre de materias colorantes, obtenido a partir de manteca de
cacao y de sacarosa, así como a partir de leche o de materias procedentes
de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la leche
parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de cremaparcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica; tendrálas siguientes características:
— manteca de cacao no menos de 20%
— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes enume-rados anteriormenteno menos de 14%
— grasa butírica no menos de 3,5%
— sacarosa no más de 55%
estos procentajes se calcularán despueas de deducir el peso de las
adiciones previstas en los apartados 5 al 8;
1.27 chocolate relleno
sin perjuicio de las disposiciones aplicables al producto de relleno
utilizado, el producto relleno de productos de panadería fina, de pastelería
y de bizcochería, y cuya parte exterior está constituida de chocolate, dechocolate familiar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate decobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche, de
chocolate con leche y con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura
con leche o de chocolate blanco y que representa un 25% al menos delpeso total del producto;
1.28 bombón de chocolate (Francia), praliné o bombón de chocolate (Bélgica,
Luxemburgo)
el producto del tamaño de un bocado, constituido:
— bien por chocolate relleno,
— bien por una yuxtaposición de partes de chocolate, de chocolate
familiar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de
cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche,
dechocolate con leche y con avellanas gianduja, de chocolate decobertura con leche o de chocolate blanco y de partes de otrasmaterias comestibles, siempre que las partes de los productos de
chocolate sean al menos parcial y claramente visibles y representen un
25% como mínimo del peso total del producto,
— bien por una mezcla de chocolate, de chocolate familiar, de chocolate
de cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con lecheo de chocolate de cobertura con leche y otras materias comestiblescon exclusión de:
— las harinas, almidones y féculas,!
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— sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las
materias grasas que no sean la manteca de cacao y las materias
grasas procedentes de la leche,
siempre que los productos de chocolate representen un 25% al menos
del peso total del producto.
2. Las semillas de cacao, el cacao en grano, la yema de cacao, el cacao en
pasta, la torta de cacao, la torta de cacao magra, la torta de cacao detorsión, el cacao en polvo y el cacao magro en polvo podrán ser
alcalinizados exclusivamente por uno o varios de los siguientes productos:
carbonatos alcalinos, hidróxidos alcalinos, carbonato de magnesio, óxidode magnesio, soluciones amoniacales, siempre que la cantidad dealcalinizante añadida, expresada en carbonato de potasio, no sobrepase
el 5% del peso de la materia seca y desengrasada.
A los productos así tratados, podrá añadirse ácido cítrico o ácido tártrico,
en una proporción que no sobrepase el 0,5% del peso total del producto.
El contenido máximo en cenizas del producto será del 14% de la materia
grasa desengrasada, si el producto ha sufrido el tratamiento previsto másarriba.
3. a) A la manteca de cacao sólo podrán aplicársele los tratamientos que se
enumeran a continuación:
— filtración, centrifugación y otros procedimientos físicos usuales
para la demucilaginación,
— tratamiento por el vapor de agua sobrecalentado en vacío y otros
procedimientos físicos para la desodorización;
b) Para la manteca de cacao refinada, quedan además autorizados:
— el tratamiento mediante un lavado alcalino o una sustancia
similar usualmente empleada para la neutralización,
— el tratamiento por medio una o varias de las sustancias siguientes:
— bentonita,
— carbones activos,
— otras sustancias similares que se emplean usualmente para la
decoloración.
4. Los productos enumerados en el apartado 1 podrán contener en lugar de
sacarosa:
— glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un
total de un 5% del peso total del producto y sin que sea necesario
declararlo;
— glucosa cristalizada (dextrosa) en una proporción superior al 5% pero
no superior al 20% del peso total del producto. En tal caso, la
denominación del producto irá acompañado de la mención «conglucosa cristalizada» o «con dextrosa».
5. a) Con exclusión de los compuestos aromáticos que recuerdan el sabor
del chocolate natural o de la materia grasa de la leche, los aromas, lassustancias aromáticas naturales, las sustancias aromáticas sintéticas oartificiales cuya composición química es idéntica a la de los
principales constituyentes de las sustancias aromáticas naturales, así
como la etilvanillina, podrán añadirse al cacao en pasta y a lasdiversas clases de cacao en polvo, de chocolate y de chocolate conleche, al chocolate blanco así como a los bombones de chocolate o
garapiñados;
b) sin perjuicio del apartado 7, una mención relativa a esta adición
acompañará a la denominación
— del cacao en pasta, del chocolate de cobertura y del chocolate de
cobertura con leche.
— de las diversas clases de cacao en polvo, de chocolate y de
chocolate con leche distintas de las de cobertura así como del!
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chocolate blanco, en cuanto el gusto del aroma o de la sustancia
aromática sea predominante.
Esta mención se hará
— en caso de utilización de un aroma, indicando el nombre de
éste,
— en caso de utilización de sustancias aromáticas distintas a la
etilvanillina, por medio de la indicación, que acompañe a ladenominación, «con gusto a …» o «con aroma de …»acompañada, en caracteres de la mismas dimensiones, de
una indicación que precise la naturaleza del gusto o del
aroma, y cualquier referencia a un origen natural quedaráreservada a las sustancias aromáticas naturales;
— en caso de utilización de la etilvanillina, indicando «con
etilvanillina» o «aromatizado con etilvanillina».
6. la lecitina vegetal técnicamente pura, cuyo índice de peróxido (expresado
en miliequivalente por kg) no sobrepase el 10, podrá añadirse a los
productos enumerados en el apartado 1, con excepción del cacao en grano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de esta
adición y de su porcentaje, excepto cuando la lecitina se añada a las
diversas clases de chocolate mencionadas en los puntos 1.16 al 1.28.
Los productos enumerados en el apartado 1 no podrán contener más de un
0,5% de su peso total en fosfátidos; no obstante, este porcentaje se
aumentará al 1% para las diversas clases de cacao en polvo, el chocolatefamiliar con leche así como para el chocolate en forma de granulados ocopos, y al 5% para las diversas clases de cacao en polvo destinado a la
fabricación de preparados instantáneos, siempre que las disposiciones
correspondientes lo admitan y que lleven una indicación de este destino enlos embalajes y en los documentos comerciales.
7. a) Sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las materias
comestibles, con excepción de las harinas, almidones y féculas, asícomo de las materias grasas y sus preparaciones que no procedan
exclusivamente de la leche, podrán añadirse al chocolate, al chocolate
familiar, al chocolate de cobertura, al chocolate con leche, alchocolate familiar con leche, al chocolate de cobertura con leche yal chocolate blanco.
La cantidad de tales materias, en relación al peso total del producto
acabado, no podrá ser:
i) ni inferior al 5% ni superior en total al 40%, cuando se añaden en
trozos visibles y separables,
ii) superior en total al 30%, cuando se añaden en una forma
prácticamente inapreciable,
iii) sin perjuicio de las disposiciones previstas en i), superior en total
al 40% cuando se añaden a la vez en trozos visibles y separablesy en una forma prácticamente inapreciable;
b) una mención relativa a las materias comestibles que se han añadido,
acompañará a la denominación de los productos de chocolate
mencionados en a).
No obstante tal mención está prohibida en lo que se refiere a:
i) la leche y los productos lácteos, cuando el producto acabado no
sea chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolatede cobertura con leche o chocolate blanco;
ii) el café y los alcoholes, cuando la cantidad de cada una de dichas
materias, relacionada con el peso total del producto acabado, sea
inferior al 1%;
iii) las demás materias comestibles, incorporadas bajo una forma
prácticamente inapreciable cuando la cantidad de cada una de!
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dichas materias, relacionada con el peso total del producto
acabado, sea inferior al 5%;
c) en el caso del chocolate relleno y de los bombones de chocolate o
garapiñados, las materias comestibles añadidas enumeradas en a), no
están comprendidas en las partes de productos de chocolate que, en
virtud de los puntos 1.27 y 1.28, deben representar por lo menos el25% del peso total.
8. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con leche, el chocolate
familiar con leche, el chocolate blanco, el chocolate relleno así como los
garapiñados o bombones de chocolate, podrán ir parcialmente adornados
en la superficie por medio de materias comestibles en una dosis máximadel 10% de su peso total. En tal caso:
a) los límites superiores de 40% y de 30% fijados en las letras a) y b)
respectivamente del apartado 7, engloban a las materias de adorno,
b) los límites inferiores de 25% fijados para la presencia de diversas
clases de chocolate en el chocolate relleno y los garapiñados obombones de chocolate, se aplicarán al peso total del producto,
incluido el adorno.!
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ANEXO II
Medidas particulares que afectan a los nuevos Estados miembros
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2 de la Directiva, Irlanda queda
dispensada de la aplicación del artículo 6 a los productos comercializadosen su territorio durante todo el período en el que sigan estando autorizadas
las unidades de peso legalmente utilizadas en dicho país en el momento de
su adhesión a la Comunidad Económica Europea.
2. a) Hasta el 31 de diciembre de 1977, y no obstante lo dispuesto en el
artículo 2 de la Directiva, los nuevos Estados miembros podránmantener, para los productos comercializados en su territorio, laslegislaciones nacionales existentes en la fecha de su adhesión a la
Comunidad Económica Europea, en virtud de las cuales se admite el
empleo
— del ácido fosfórico como neutralizador en los productos de cacao
alcalinizados con arreglo al apartado 2 del Anexo I;
— de sustancias aromáticas distintas de las previstas en la letra a)
del apartado 5 del Anexo I, en los productos de cacao y dechocolate a que hace referencia dicho apartado;
— del poliricinoleato de poliglicerol, del monoestearato de sorbitan,
del triestearato de sorbitan, del monoestearato de polioxietileno(20) sorbitan y de las sales de amonio de las ácidos fosfatídicos
en los productos de cacao y de chocolate a que hace referencia el
primer párrafo del apartado 6 del Anexo I.
b) Antes del 1 de enero de 1978, el Consejo podrá decidir, con arreglo al
procedimiento previsto en el artículo 100 del Tratado, sobre unapropuesta de la Comisión encaminada a añadir al Anexo I lassustancias mencionadas en a),
La inclusión de tales sustancias en el Anexo I sólo podrá decidirse si
las investigaciones científicas han probado su inocuidad para la salud
humana y si es necesaria su utilización desde un punto de vista
económico.!
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