1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 1
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►B DIRECTIVA DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estadosmiembros sobre los productosde cacao
y de chocolate destinados a la alimentación humana
(73/241/CEE)
(DO L 228 de 16.8.1973, p. 23)
Modificada por:
Diario Oficial
nopágina fecha
►M1 Directiva 74/411/CEE del Consejo de 1 de agosto de 1974 L 221 17 12.8.1974
►M2 Directiva 74/644/CEE del Consejo de 19 de diciembre de 1974 L 349 63 28.12.1974
►M3 Directiva 75/155/CEE del Consejo de 4 de marzo de 1975 L 64 21 11.3.1975
►M4 Directiva 76/628/CEE del Consejo de 20 de julio de 1976 L 223 1 16.8.1976
►M5 Directiva 78/609/CEE del Consejo de 29 de junio de 1978 L 197 10 22.7.1978
►M6 Directiva 78/842/CEE del Consejo de 10 de octubre de 1978 L 291 15 17.10.1978
►M7 Directiva 80/608/CEE del Consejo de 30 de junio de 1980 L 170 33 3.7.1980
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DIRECTIVA DEL CONSEJO
de 24 de julio de 1973
relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados
miembros sobre los productos de cacao y de chocolate destinados a
la alimentación humana
(73/241/CEE)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y, en
particular, sus artículos 100 y 227,
Vista la propuesta de la Comisión,Visto el dictamen del Parlamento Europeo,Visto el dictamen del Comité Económico y Social,
Considerando que las legislaciones nacionales atribuyen determinadas
denominaciones para diversos productos obtenidos a partir del cacao, de
los que definen su composición y características de fabricación, y que
ordenan el uso de tales denominaciones para comercializar dichosproductos;
Considerando que, en algunos Estados miembros, su embalado también
es objeto de prescripciones imperativas;
Considerando que las diferencias que existen actualmente entre las
legislaciones nacionales dificultan la libre circulación, en particular dediversas clases de productos de cacao y de chocolate; que puedenimponer a las empresas condiciones de competencia desiguales y quepor ello inciden directamente en el establecimiento y el funcionamiento
del mercado común;
Considerando, en consecuencia, que debe realizarse la aproximación de
las disposiciones relativas a dichos productos y que se hace necesario
fijar definiciones y normas comunes para la composición, lascaracterísticas de fabricación, el embalado y el etiquetado, con el finde garantizar la libre circulación de los mencionados productos;
Considerando no obstante que no es posible armonizar en la presente
Directiva todas aquellas disposiciones aplicables a los productosalimenticios que pueden dificultar los intercambios referentes a losproductos de cacao y de chocolate, pero que el número de obstáculos
que subsisten por ello se reducirá a medida que progrese la
armonización de las disposiciones nacionales relativas a los productosalimenticios;
Considerando que, con el fin de proteger a los consumidores en
determinados Estados miembros, queda reservada la mención «halb-bitter» a un chocolate caracterizado por un contenido mínimo elevado dedeterminados componentes; que esta mención apenas se va a utilizar enel conjunto de la Comunidad; que, en tales condiciones, parece
apropiado establecer un plazo de tres años durante el cual puede
reservarse el empleo de esta mención al chocolate con un contenidomínimo en materia seca total de cacao, particularmente levado;
Considerando que el empleo, en los productos de chocolate, de materia
grasa vegetal distinta a la manteca de cacao, está admitido en algunosEstados miembros y que se ha hecho uso con creces de dichaautorización; que no se puede, no obstante, decidir en este momentolas posibilidades y modalidades de la extensión de la utilización de
dichas materias grasas al conjunto de la Comunidad, dado que las
informaciones económicas y técnicas disponibles en este momento nopermiten adoptar una posición definitiva y que, en consecuencia, deberáexaminarse de nuevo la situación a la luz de la evolución futura;
Considerando que, si ya es posible adoptar una escala de pesos de los
productos de chocolate presentados en forma de tabletas o barras,todavía no existe esa posibilidad en lo que se refiere a los productos decacao en polvo, dado que la elección de los diferentes límites precisa en1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 2
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este caso exámenes más profundos que no se han podido llevar a cabo y
que dicha elección deberá efectuarse en consecuencia más tarde;
Considerando que las denominaciones adoptadas en la presente
Directiva para los diferentes productos de cacao y de chocolate se
diferencian, en algunos casos, de las que se utilizan en uno o varios de
los Estados miembros; que es conveniente, en consecuencia, habituar alos consumidores a estas nuevas denominaciones permitiendo durante undeterminado período el uso simultáneo de las que están actualmente envigor;
Considerando que la determinación de los métodos de análisis relativos
al control de los criterios de pureza de algunos productos, así como la
determinación de las modalidades relativas a la extracción de muestras y
de los métodos de análisis que son necesarios para el control de lacomposición y las características de fabricación de los productos decacao y de chocolate, constituyen medidas de aplicación de caráctertécnico y que es conveniente confiar su adopción a la Comisión con el
fin de simplificar y acelerar el procedimiento;
Considerando que, en todos los casos en que el Consejo atribuye
competencias a la Comisión para ejecutar las normas establecidas en elámbito de los productos alimenticios, es conveniente adoptar unprocedimiento que establezca una estrecha cooperación entre losEstados miembros y la Comisión en el seno del Comité permanentede productos alimenticios, creado por la Decisión del Consejo, de 13 de
noviembre de 1969 (
1);
Considerando que las empresas están en condiciones de adaptar sus
métodos de fabricación y de dar salida a sus existencias en un plazo dedos años como máximo a partir de la adopción de nuevas normas ydefiniciones por los Estados miembros; que, no obstante, la aplicaciónde la escala de pesos prevista para algunos embalajes exige, en losEstados miembros, tal modificación del material industrial que debe
ampliarse a tres años el plazo para la aplicación de esta norma;
Considerando que es necesario adoptar medidas particulares para tener
en cuenta la situación propia de los nuevos Estados miembros,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:
Artículo 1
Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por productos de cacao
y de chocolate los productos destinados a la alimentación humana
definidos en el Anexo I.
Artículo 2
Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesarias para
que los productos a que se refiere el artículo 1 sólo puedancomercializarse si responden a las definiciones y normas previstas enla presente Directiva y su Anexo I.
Artículo 3
1. Las denominaciones enumeradas en el apartado 1 del Anexo I
quedan reservadas a los productos que en él se definen y deberán serutilizadas en el comercio para designarlos.
No obstante,
— las denominaciones «pralina» o «cioccolatino» podrán utilizarse en
Italia y la denominación «a chocolate» podrá utilizarse en Irlanda yen el Reino Unido, para designar chocolate, chocolate familiar,chocolate con avellanas gianduja, chocolate con leche, chocolatefamiliar con leche, chocolate con leche y con avellanas gianduja, ochocolate blanco del tamaño de un bocado,1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 3
(1)D O noL 291 de 19. 11. 1969, p. 9.
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— la misma denominación «milk chocolate» podrá exigirse en Irlanda y
el Reino Unido para designar los productos definidos en los puntos1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, siempre que dicha
denominación vaya acompañada, en ambos casos, de la indicación
del contenido en materia sólida procedente de la evaporación de laleche, fijado para cada uno de los dos productos mediante la mención«milk solids:… % minimum»,
— la denominación «filled chocolate» podrá ser sustituida en lengua
inglesa por una de las siguientes denominaciones:«chocolate with… filling», «chocolate with … centre».
2. No obstante, no quedan afectadas por el apartado anterior las
disposiciones en virtud de las cuales pueden utilizarse dichasdenominaciones complementariamente y conforme a los usos paradesignar otros productos que no pueden ser confundidos con losdefinidos en el Anexo I.
Artículo 4
No podrán utilizarse en la fabricación de los productos definidos en el
Anexo I, granos de cacao que no sean de calidad pura, genuina ycomercial, cáscaras, semillas o cualquier otro producto residual de laextracción de la manteca de cacao realizada por disolvente.
Artículo 5
1. El Consejo, por unanimidad y a propuesta de la Comisión,
determinará
a) la lista de los disolventes que podrán utilizarse para la extracción de
la manteca de cacao;
b) los criterios de pureza para la manteca de cacao, para los disolventes
utilizados en su extracción y, si es necesario, para los demásproductos aditivos o de tratamiento enumerados en el Anexo I.
2. Hasta la entrada en vigor de las medidas de aplicación a que hace
referencia la letra a) del apartado 1, los Estados miembros sóloautorizarán como disolvente para la extracción de la manteca de cacao lagasolina de petróleo 60/75, llamada gasolina B, o su fracción principal
pura. No obstante, durante este mismo período, los Estados miembros
podrán mantener, para los productos comercializados en su territorio, lasdisposiciones nacionales que autoricen otros disolventes.
3. En caso de que el empleo en los productos a que se refiere el
artículo 1, de una de las sustancias a que se refieren los apartados 1 y 2,o su contenido en uno o más de los elementos determinados enaplicación de la letra b) del apartado 1, pueda representar un peligro parala salud humana, cualquier Estado miembro podrá suspender la
autorización para emplear esta sustancia o reducir el contenido máximo
autorizado en uno o más de los elementos de que se trata, durante unperíodo de un año como máximo. Informará inmediatamente de ello a laComisión, que consultará con los Estados miembros.
A propuesta de la Comisión, el Consejo, por unanimidad, decidirá sin
demora si deben tomarse medidas y, en su caso, adoptará mediantedirectiva las modificaciones que sean necesarias. Si es preciso, elConsejo, por mayoría cualificada y a propuesta de la Comisión, podrá
también prorrogar por un año como máximo el período mencionado en
el párrafo anterior.
Artículo 6
1. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con avellanas
gianduja, el chocolate con leche, el chocolate para hacer con leche, elchocolate con leche y con avellanas gianduja, el chocolate blanco y elchocolate relleno, cuando se presentan en forma de tableta o de barra1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 4
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con un peso individual igual o superior a 85 g pero que no sobrepasa los
500 g, sólo se comercializarán en los siguientes pesos individuales:85 g,100 g, 125 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 400 g y 500 g.
2. Los productos de cacao en polvo definidos en los puntos 1.8 al
1.13 del apartado 1 del Anexo I, cuando van en un embalaje de un pesoneto individual igual o superior a 50 gramos y que no sobrepasa 1kilogramo, se comercializarán únicamente bajo los pesos netos unitarios
siguientes:50 gramos, 75 gramos, 125 gramos, 250 gramos, 500 gramos,
750 gramos y 1 kilogramo.
Artículo 7
1. Las únicas menciones obligatorias que han de llevar los embalajes,
recipientes o etiquetas de los productos definidos en el Anexo I,menciones que deberán ser bien visibles, claramente legibles e
indelebles, son las siguientes:
a) la denominación que les está reservada; en el caso de los productos
definidos en el punto 1.27 del apartado 1 del Anexo I, estadenominación irá acompañada de una mención que informe alconsumidor sobre el producto de relleno utilizado, sin perjuicio de lasdisposiciones aplicables, en su caso, a éste último;
b) para los productos a que hacen referencia los números 1.10, 1.11,
1.12, 1.13, 1.16, 1.17, 1.21 y 1.22 del apartado 1 del Anexo I, laindicación del contenido en materia seca total de cacao por lamención obligatoria de «cacao:… % mínimo»;
c) para el chocolate relleno y los bombones de chocolate o almendras
garapiñadas obtenidos a partir de productos de chocolate distintos delchocolate o el chocolate de cobertura, un calificativo suplementarioque indique la naturaleza del o de los tipos de chocolate así
utilizados; no obstante, durante un período de 5 años a partir de la
notificación de la presente Directiva, si se trata de bombones dechocolate o almendras garapiñadas, y siempre que la obligaciónanterior no se derive de disposiciones nacionales, el calificativosuplementario de que se trata sólo será obligatorio en el caso en quedichos productos se obtengan a partir de chocolate familiar, de
chocolate familiar con leche o de chocolate blanco;
d) si es conveniente, las menciones obligatorias previstas en los
apartados 4 a 7 del Anexo I;
e) el peso neto, excepto si los productos son de un peso inferior a 50 g;
no obstante, en el caso de productos de un peso inferior a 50 g porunidad, que se presentan en un envoltorio global cuyo peso neto total
es igual o superior a 50 g, ya sea el peso neto total sobre el envoltorio
global, o el peso neto individual sobre cada envoltorio unitario,siempre que esta indicación sea claramente legible desde el exterior;esta indicación podrá ser sustituida por la del peso neto minimo en elcaso de producto de moldes vacíos;
f) el nombre o la razón social y la dirección o sede social del fabricante
o del embalador, o de un vendedor establecido dentro de laComunidad.
2. Como excepción al apartado 1, y sin perjuicio de las disposiciones
que adopte la Comunidad en materia de etiquetado de los productos
alimenticios, los Estados miembros podrán mantener las disposicionesnacionales que obligan a indicar:
a) el establecimiento de fabricación para su producción nacional,
b) el país de origen, aunque esta mención no podrá exigirse para los
productos fabricados dentro de la Comunidad.
2. bis Si los productos definidos en el Anexo I están acondicionados
en embalajes o recipientes que contienen un peso igual o superior a 10 kgy no se comercializan al detall, las indicaciones mencionadas en las1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 5
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letras b), c), d) y e) del apartado 1, así como las indicaciones
mencionadas en la letra f) del apartado 1, así como las indicacionesmencionadas en la letra f) del apartado 1 para los productos definidos en
los puntos 1.1 al 1.7 del Anexo I, podrán figurar solamente en los
documentos que los acompañan.
3. Los Estados miembros se abstendrán de precisar, más allá de lo
que está previsto en el apartado 1, las modalidades según las cualesdeberán proporcionarse las indicaciones prescritas en dicho apartado.
No obstante, los Estados miembros podrán prohibir en su territorio:
— el comercio de los productos definidos en el Anexo I, si las
indicaciones previstas en las letras a), c) y d) del apartado 1 nofiguran en la lengua o lenguas nacionales en una de las caras delembalaje o del recipiente;
— el comercio del producto definido en el punto 1.22 del apartado 1 del
Anexo I, si la denominación «milk chocolate» figura en los
embalajes.
Artículo 8
La denominación principal «chocolate» o «chocolate con leche» sólo
podrá completarse con menciones o calificativos que se refieran a lacalidad si:
a) el chocolate contiene por lo menos 43 % de materia seca total de
cacao, que incluya al menos 26 % de manteca de cacao;
b) el chocolate con leche no contiene más de 50 % de sacarosa y
contiene por lo menos 30 % de materia seca total de cacao, así como
18 % de materias sólidas procedentes de la evaporación de la leche,que incluya al menos 4,5 % de grasa butírica.
Artículo 9
1. Durante un plazo de cuatro años a partir de la notificación de la
presente Directiva, y como excepción a la letra a) del apartado 1 delartículo 7, los Estados miembros podrán permitir que, en los embalajes,recipientes o etiquetas, la denominación reservada vaya acompañada dela denominación anteriormente utilizada según los usos o las
disposiciones nacionales en vigor en el momento de la notificación de
la presente Directiva.
2. Durante un plazo de tres años a partir de la notificación de la
presente Directiva, y como excepción al artículo 8, los Estados
miembros reservarán el empleo de la mención «halbbitter» para el
chocolate que contenga al menos un 50% de materia seca total de cacao,que incluya al menos 18% de manteca de cacao.
Artículo 10
1. Los Estados miembros adoptarán todas las disposiciones necesa-
rias para que el comercio de los productos a que se refiere el artículo 1,que son conformes con las definiciones y normas previstas en la presenteDirectiva y su Anexo I, no pueda ser obstaculizado por la aplicación dedisposiciones nacionales no armonizadas que regulan la composición,
las características de fabricación, el embalado o el etiquetado de estos
productos en particular de los productos alimenticios en general.
2. El apartado 1 no será aplicable a las disposiciones no armonizadas
justificadas por razones de:
— protección de la salud pública,
— represión de los fraudes, siempre que esas disposiciones no puedan
obstaculizar la aplicación de las definiciones y normas previstas por
la presente Directiva,
— la protección de la propiedad industrial y comercial, de indicaciones
de procedencia, denominaciones de origen y represión de lacompetencia desleal.1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 6
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Artículo 11
Se determinarán según el procedimiento previsto en el artículo 12:
a) las modalidades de extracción de las muestras y los métodos de
análisis que son necesarios para el control de los criterios de purezacitados en la letra b) del apartado 1 del artículo 5;
b) las modalidades relativas a la extracción de muestras y los métodos
de análisis que son necesarios para el control de la composición y delas características de fabricación de los productos definidos en elAnexo I.
Artículo 12
1. En caso de que se recurra al procedimiento definido en el presente
artículo, el Comité permanente de productos alimenticios, creado por laDecisión del Consejo de 13 de noviembre de 1969, en adelantedenominado el «Comité», será convocado por su presidente, por propiainiciativa o a instancia del representante de un Estado miembro.
2. El representante de la Comisión presentará al Comité un proyecto
sobre las medidas que han de tomarse. El Comité emitirá su dictamen
sobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá fijar en función
de la urgencia del asunto de que se trate. Se pronunciará por mayoría decuarenta y un votos, y los votos de los Estados miembros se ponderarántal como está previsto en el apartado 2 de artículo 148 del Tratado. Elpresidente no tomará parte en la votación.
3. a) La Comisión adoptará las medidas proyectadas cuando
concuerden con el dictamen del Comité.
b) Cuando las medidas proyectadas no concuerden con el dictamen
del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá sindemora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que hande tomarse. El Consejo decidirá por mayoría cualificada.
c) Si transcurrido el plazo de tres meses a partir de la propuesta al
Consejo, éste no se ha pronunciado, la Comisión adoptará lasmedidas propuestas.
Artículo 13
El artículo 12 será aplicable durante un período de dieciocho meses a
partir de la fecha en que fue convocado por primera vez el Comité en
aplicación del apartado 1 de artículo 12.
Artículo 14
1. La presente Directiva se aplicará igualmente a los productos
importados de los terceros países y destinados al consumo dentro de la
Comunidad.
2. La presente Directiva no afectará a las disposiciones de las
legislaciones nacionales,
a) en virtud de las cuales actualmente se admite o prohibe la adición, a
los diferentes productos de chocolate definidos en el Anexo I, dematerias grasas y vegetales distintas de la manteca de cacao. ElConsejo, a propuesta de la Comisión y al finalizar un plazo de tresaños a partir de la notificación de la presente Directiva, decidirá las
posibilidades y modalidades de extensión de la utilización de tales
materias grasas al conjunto de la Comunidad;
b) en virtud de las cuales está prohibida o autorizada la venta al detall
de los diferentes productos de chocolate sin embalaje;
c)►
M3en virtud de los cuales está prohibida la comercialización de
los productos presentados en forma de tableta o de barra, en un pesosuperior a 75 g, pero no superior a 85 g. ◄El Consejo, a propuesta
de la Comisión, determinará posteriormente las modalidadesaplicables a este respecto tres años después de la notificación de lapresente Directiva;1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 7
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d) que regulan de manera menos rigurosa el etiquetado en la venta al
detall, de productos de fantasía tales como figurillas, cigarillos,huevos, así como de bombones de chocolate o almendras garapiñadas
a granel; en tal caso, dichas disposiciones sólo podrán ordenar que se
ponga un cartel próximo al producto expuesto;
e) que son aplicables a los productos dietéticos hasta la entrada en vigor
de disposiciones comunitarias sobre la materia;
f) en virtud de las cuales se admite la comercialización de productos de
chocolate distintos de los definidos en el Anexo I bajo lasdenominaciones de «chocolate a la crema» y de «chocolate conleche desnatado».
3. La presente Directiva no se aplicará a los productos enumerados en
el apartado 1 del Anexo I y destinados a la exportación fuera de la
Comunidad.
Artículo 15
►
M1Antes del ►M21 de julio de 1975 ◄, los Estados membros
modificarán si es necesario, sus legislaciones para cumplir lasdisposiciones de la presente Directiva e informarán inmediatamente deello a la Comisión. ◄►
M3La legislación así modificada se aplicará
de forma que
— se admita el comercio de los productos que son conformes con las
disposiciones de la presente Directiva, a partir del 1 de enero de1976,
— se prohiba el comercio de los productos que no son conformes con
las disposiciones de la presente Directiva, a partir del 1 de enero de1977.◄
Artículo 16
La presente Directiva se aplicará igualmente a los Departamentos
franceses de ultramar.
Artículo 17
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 8
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ANEXOI
1. Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por:
1.1Granosdecacao
Los granos del cacao (Theobroma cacao L.) fermentados y secados;
1.2cacaoengrano
Los granos de cacao, torrefactados o no, cuando han sido limpiados,
descascarillados y desgerminados, que no contienen, salvo lo dispuesto en
las disposiciones del apartado 2, más de un 5% de cáscaras y gérmenes no
eliminados, ni más de un 10% de cenizas, calculándose los coeficientes
sobre el peso de la materia seca y desengrasada;
1.3yemasdecacao
elementos de granos de cacao que se presentan en forma de pequeñas
partículas, recogidas separadamente en el momento del descascarillado y
del desgerminado, y que contienen por lo menos un 20% de materia grasa
calculada sobre el peso de la materia seca;
1.4cacaoenpastaopastadecacao
el cacao en grano reducido a pasta por medio de un procedimiento
mecánico y que no ha sido privado de ninguna parte de su materia grasa
natural;
1.5tortadecacao
el cacao en grano o en pasta transformado en torta por un procedimiento
mecánico y que contiene, sin perjuicio de la definición de la torta de cacao
magra, por lo menos un 20% de manteca de cacao, calculándose el
coeficiente sobre el peso de la materia seca, y como máximo un 9 % de
agua;
1.6tortadecacaomagra,tortadecacaouydesengrasada
la torta de cacao cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un 8%,
calculado sobre el peso de la materia seca;
1.7tortadecacaodetorsión(expeller)
Los granos de cacao, las yemas de cacao con o sin cacao en grano o torta de
cacao, transformados en torta mediante expeller;
1.8cacaoenpolvo,cacao
La torta de cacao, obtenida por presión hidráulica, transformada en polvo
por un procedimiento mecánico y que contiene, sin perjuicio de la
definición de cacai magro en polvo, por los menos un 20% de manteca de
cacao, calculándose el coeficiente sobre el peso de la materia seca, y como
máximo un 9% de agua;
1.9.cacao magro en polvo, cacao magro, cacao muy desengrasado en polvo,
cacaomuydesengrasado
el cacao en polvo cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de un
8%, calculado sobre el peso de la materia seca;
1.10cacaoenpolvo,cacaoazucarado,chocolate enpolvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 32
gramos de cacao en polvo;
1.11.cacaofamiliarenpolvo,cacaofamiliar,chocolate familiarenpolvo
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y de sacarosa,
en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos 25
gramos de cacao en polvo;1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 9
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1.12cacao magro azucarado en polvo, cacao magro azucarado, cacao muy
desengrasadoazucaradoenpolvo,cacaomuydesengrasadoazucarado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos
32 gramos de cacao magro en polvo;
1.13cacao magro familiar en polvo, cacao magro familiar, cacao muy
desengrasadofamiliarenpolvo,cacaofamiliarmuydesengrasado
el producto obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo y de
sacarosa, en tal proporción que 100 gramos de producto contienen al menos
25 gramos de cacao magro en polvo;
1.14mantecadecacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos
de cacao y que es conforme con las siguientes disposiciones:
—mantecadecacaodepresiónomantecadecacao
la manteca de cacao obtenida por presión a partir de una o varias de las
materias primas siguientes:
cacao en grano, cacao en pasta, torta de cacao, torta de cacao magra.
Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables
determinado por el éter de
petróleo no más de 0,35%
—►M3contenido en ácidos
grasos libres ◄no más de 1,75%
(expresado en ácido oleico)
—mantecadecacaodeexpeller
la manteca de cacao obtenida por torsión (expeller) a partir de semillas
de cacao, solas o mezcladas con cacao en grano, cacao en pasta, torta de
cacao o torta de cacao magra
Responde a las siguientes características:
— contenido en insaponificables
determinado por el éter de
petróleo no más de 0,5%
—►M3contenido en ácidos
grasos libres ◄no más de 1,75%
(expresado en ácido oleico)
—mantecadecacaorefinada
la manteca de cacao obtenida por presión, por torsión (expeller), pro
extracción por medio de un disolvente o por una combinación de dichos
procedimientos, a partir de una o varias de las materias primas
siguientes:
semillas de cacao, cacao en grano, yemas de cacao, cacao en pasta, torta
de cacao, torta de cacao magra, torta de expeller, y que está refinada de
conformidad con la letra b) del apartado 3; en el caso en que la grasa
del cacao, producida bien por el fabricante de «manteca de cacao
refinada» mismo o bien por otro fabricante, se utilice como materia
prima intermedia, ésta deberá haberse obtenido a partir de las materias
primas enumeradas anteriormente.
Responde a las características siguientes:
— contenido en insaponificables
determinado por el éter de
petróleo no más de 0,50%
—►M3contenido en ácidos
grasos libres ◄no más de 1,75%
(expresado en ácido oleico)
— contenido en materias grasas
procedentes de cáscaras y de
gérmenesno superior, proporcional-
mente, al contenido
existente naturalmente en
los graños de cacao.
1.15grasadecacao
la materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de partes de granos
de cacao y que no es conforme con las características fijadas para las
diferentes categorías de manteca de cacao;1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 10
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1.16chocolate
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao
en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición de
manteca de cacao, y que contiene, sin perjuicio de las definiciones de
chocolate vermicelli, de chocolate con avellanas gianduja y de chocolate de
cobertura, al menos un 35% de materia seca total de cacao, al menos un
14% de cacao seco desengrasado y un 18% de manteca de cacao, dichos
porcentajes se calcularán después de deducir del peso las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.17chocolate familiar
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao
en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adición de
manteca de cacao, y que contiene el menos un 30% de materia seca total de
cacao, al menos un 12% de cacao seco desengrasado y un 18% de manteca
de cacao, dichos porcentajes se calcularán después de deducir del peso las
adiciones previstas en los apartados 5 al 8;
1.18chocolate vermicelli ochocolate encopos
el chocolate en forma de granulados o de copos, cuyo contenido mínimo en
materia seca total de cacao es de 32%, y el de manteca de cacao de 12%;
1.19chocolate con avellanas gianduja (o uno de losderivados de la última
palabra)
el producto obtenido a partir de chocolate cuyo contenido mínimo en
materia seca total de cacao es de un 32%, y el de cacao seco desengrasado
de un 8%, por una parte, y de avellanas finamente trituradas, por otra, en tal
proporción que 100 gramos de producto contienen como máximo 40
gramos y como mínimo 20 gramos de avellanas.
Podrán añadirse además:
— leche o materias procedentes de la deshidratación parcial o total de la
leche completa o de la leche parcial o totalmente descremada en tal
proporción que el producto acabadono contenga más de un 5% de peso
en materia seca total de origen láctico, de la que un máximo de 1,25%
sea grasa butírica,
— almendras, avellanas y nueces, enteras o en pedazos, en tal proporción
que los pesos de las adiciones, anadido al de las avellanas trituradas, no
sobrepase el 60% del peso total del producto.
1.20chocolate decobertura
el chocolate cuyo contenido mínimo en manteca de cacao es de 31% y el de
cacao seco desengrasado de 2,5%; si el chocolate de cobertura se designa
como «chocolate de cobertura de color obscuro», su contenido mínimo en
manteca de cacao será de 31% y su contenido mínimo en cacao seco
desengrasado será de 16%;
1.21chocolate conleche
el producto obtenido a partir del cacao en grano, de cacao en pasta, de
cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o no
de manteca de cacao, así como a partir de leche o de una materia
procedente de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la
leche parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de
crema parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica;
tendrá las siguientes características, sin perjuicio de las definiciones del
chocolate vermicelli con leche, del chocolate con leche y con avellanas
gianduja y del chocolate de cobertura con leche;
— materia seca total de cacao no menos de 25%
— cacao seco desengrasado no menos de 2,5%— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes
enumerados anteriormente no menos de 14%
— grasa butírica no menos de 3,5%
— materias grasas totales no menos de 25%1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 11
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▼B
▼M3
▼M3
— sacarosa no más de 55%;
estos porcentajes de calcularán después de deducir el peso de las adiciones
previstas e los apartados 5 al 8;
1.22chocolate familiarconleche
el producto obtenido a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao
en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con adición o no de
manteca de cacao, así como a partir de leche o de materias procedentes de
la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la leche parcial o
totalmente descremada, y ocasionalmente de crema, de crema parcial o
totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica; tendrá las
siguientes características:
— materia seca total de cacao no menos de 20%
— cacao seco desengrasado no menos de 2,5%
— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes
enumerados anteriormente no menos de 20%
— grasa butírica no menos de 5%
— materias grasas totales no menos de 25%
— sacarosa no más de 55%
estos porcentajes se calcularán después de deducir el peso de las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.23chocolate vermicelli conleche ochocolate encoposconleche
el chocolate con leche en forma de granulados o de copos y cuyas
siguientes características difieren de las previstas en el punto 1.21 del
apartado 1:
— materia seca total de cacao no menos de 20%
— materia seca total de origine lácteo
procedente de los ingredientes
enumerados en el punto 1.21 del
apartado 1 no menos de 12%
— grasa butírica no menos de 3%
— materias grasas totales no menos de 12%
— sacarosa no más de 66%;
1.24chocolate con leche y con avellana gianduja (o uno de los derivados de
estaúltimapalabra)
el producto obtenido a partir de chocolate con leche cuyo contenido
mínimo en materia seca total de origen lácteo es de un 10%, por una parte,
y de avellanas finamente trituradas, por otra, en tal proproción que 100
gramos de producto contienen como máximo 40 gramos y como mínimo 15
gramos de avellanas. Además podrán añadirse almendras, avellanas y
nueces, enteras o en pedazos, en tal proporción que el peso de estas
adiciones, añadido al de las avellanas trituradas, no sobrepase el 60% del
peso total del producto;
1.25chocolate decoberturaconleche
el chocolate con leche cuyo contenido mínimo en materias grasas es de
31%;
1.26chocolate blanco
el producto libre de materias colorantes, obtenido a partir de manteca de
cacao y de sacarosa, así como a partir de leche o de materias procedentes
de la deshidratación parcial o total de la leche completa o de la leche
parcial o totalmente descremada y ocasionalmente de crema, de crema
parcial o totalmente deshidratada, de manteca o de grasa butírica; tendrá las
siguientes características:1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 12
▼B
▼M3
▼M3
— manteca de cacao no menos de 20%
— materia seca total de origen lácteo
procedente de los ingredientes
enumerados anteriormente no menos de 14%
— grasa butírica no menos de 3,5%— sacarosa no más de 55%
estos procentajes se calcularán despueas de deducir el peso de las adiciones
previstas en los apartados 5 al 8;
1.27chocolate relleno
sin perjuicio de las disposiciones aplicables al producto de relleno
utilizado, el producto relleno de productos de panadería fina, de pastelería
y de bizcochería, y cuya parte exterior está constituida de chocolate, de
chocolate familiar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de
cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche, de
chocolate con leche y con avellanas gianduja, de chocolate de cobertura
con leche o de chocolate blanco y que representa un 25% al menos del peso
total del producto;
1.28bombóndechocolate (Francia), pralinéobombóndechocolate (Bélgica,
Luxemburgo)
el producto del tamaño de un bocado, constituido:
— bien por chocolate relleno,
— bien por una yuxtaposición de partes de chocolate, de chocolate
familiar, de chocolate con avellanas gianduja, de chocolate de
cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche,
dechocolate con leche y con avellanas gianduja, de chocolate de
cobertura con leche o de chocolate blanco y de partes de otras materias
comestibles, siempre que las partes de los productos de chocolate sean
al menos parcial y claramente visibles y representen un 25% como
mínimo del peso total del producto,
— bien por una mezcla de chocolate, de chocolate familiar, de chocolate
de cobertura, de chocolate con leche, de chocolate familiar con leche o
de chocolate de cobertura con leche y otras materias comestibles con
exclusión de:
— las harinas, almidones y féculas,
— sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las materias
grasas que no sean la manteca de cacao y las materias grasas
procedentes de la leche,
siempre que los productos de chocolate representen un 25% al menos
del peso total del producto.
2. Las semillas de cacao, el cacao en grano, la yema de cacao, el cacao en
pasta, la torta de cacao, la torta de cacao magra, la torta de cacao de torsión,
el cacao en polvo y el cacao magro en polvo podrán ser alcalinizados
exclusivamente por uno o varios de los siguientes productos:carbonatos
alcalinos, hidróxidos alcalinos, carbonato de magnesio, óxido de magnesio,
soluciones amoniacales, siempre que la cantidad de alcalinizante añadida,
expresada en carbonato de potasio, no sobrepase el 5% del peso de la
materia seca y desengrasada.
A los productos así tratados, podrá añadirse ácido cítrico o ácido tártrico,
en una proporción que no sobrepase el 0,5% del peso total del producto.
El contenido máximo en cenizas del producto será del 14% de la materia
grasa desengrasada, si el producto ha sufrido el tratamiento previsto más
arriba.
3. a) A la manteca de cacao sólo podrán aplicársele los tratamientos que se
enumeran a continuación:
— filtración, centrifugación y otros procedimientos físicos usuales para
la demucilaginación,
— tratamiento por el vapor de agua sobrecalentado en vacío y otros
procedimientos físicos para la desodorización;
b) Para la manteca de cacao refinada, quedan además autorizados:
— el tratamiento mediante un lavado alcalino o una sustancia similar
usualmente empleada para la neutralización,1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 13
▼B
▼B
— el tratamiento por medio una o varias de las sustancias siguientes:
— bentonita,
— carbones activos,
— otras sustancias similares que se emplean usualmente para la
decoloración.
4. Los productos enumerados en el apartado 1 podrán contener en lugar de
sacarosa:
— glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un
total de un 5% del peso total del producto y sin que sea necesario
declararlo;
— glucosa cristalizada (dextrosa) en una proporción superior al 5% pero
no superior al 20% del peso total del producto. En tal caso, la
denominación del producto irá acompañado de la mención «con glucosa
cristalizada» o «con dextrosa».
5. a) Con exclusión de los compuestos aromáticos que recuerdan el sabor del
chocolate natural o de la materia grasa de la leche, los aromas, las
sustancias aromáticas naturales, las sustancias aromáticas sintéticas o
artificiales cuya composición química es idéntica a la de los principales
constituyentes de las sustancias aromáticas naturales, así como la
etilvanillina, podrán añadirse al cacao en pasta y a las diversas clases de
cacao en polvo, de chocolate y de chocolate con leche, al chocolate
blanco así como a los bombones de chocolate o garapiñados;
b) sin perjuicio del apartado 7, una mención relativa a esta adición
acompañará a la denominación
— del cacao en pasta, del chocolate de cobertura y del chocolate de
cobertura con leche.
— de las diversas clases de cacao en polvo, de chocolate y de chocolate
con leche distintas de las de cobertura así como del chocolate
blanco, en cuanto el gusto del aroma o de la sustancia aromática sea
predominante.
Esta mención se hará
— en caso de utilización de un aroma, indicando el nombre de éste,
— en caso de utilización de sustancias aromáticas distintas a la
etilvanillina, por medio de la indicación, que acompañe a la
denominación, «con gusto a …» o «con aroma de …»
acompañada, en caracteres de la mismas dimensiones, de una
indicación que precise la naturaleza del gusto o del aroma, y
cualquier referencia a un origen natural quedará reservada a las
sustancias aromáticas naturales;
— en caso de utilización de la etilvanillina, indicando «con
etilvanillina» o «aromatizado con etilvanillina».
6. la lecitina vegetal técnicamente pura, cuyo índice de peróxido (expresado
en miliequivalente por kg) no sobrepase el 10, podrá añadirse a los
productos enumerados en el apartado 1, con excepción del cacao en grano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de esta
adición y de su porcentaje, excepto cuando la lecitina se añada a las
diversas clases de chocolate mencionadas en los puntos 1.16 al 1.28.
Los productos enumerados en el apartado 1 no podrán contener más de un
0,5% de su peso total en fosfátidos; no obstante, este porcentaje se
aumentará al 1% para las diversas clases de cacao en polvo, el chocolate
familiar con leche así como para el chocolate en forma de granulados o
copos, y al 5% para las diversas clases de cacao en polvo destinado a la
fabricación de preparados instantáneos, siempre que las disposiciones
correspondientes lo admitan y que lleven una indicación de este destino en
los embalajes y en los documentos comerciales.
7. a) Sin perjuicio de la letra a) del apartado 2 del artículo 14, las materias
comestibles, con excepción de las harinas, almidones y féculas, así
como de las materias grasas y sus preparaciones que no procedan
exclusivamente de la leche, podrán añadirse al chocolate, al chocolate
familiar, al chocolate de cobertura, al chocolate con leche, al chocolate
familiar con leche, al chocolate de cobertura con leche y al chocolate
blanco.
La cantidad de tales materias, en relación al peso total del producto
acabado, no podrá ser:
i) ni inferior al 5% ni superior en total al 40%, cuando se añaden en
trozos visibles y separables,1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 14
▼M3
▼B
▼B
ii) superior en total al 30%, cuando se añaden en una forma
prácticamente inapreciable,
iii) sin perjuicio de las disposiciones previstas en i), superior en total al
40% cuando se añaden a la vez en trozos visibles y separables y en
una forma prácticamente inapreciable;
b) una mención relativa a las materias comestibles que se han añadido,
acompañará a la denominación de los productos de chocolate
mencionados en a).
No obstante tal mención está prohibida en lo que se refiere a:
i) la leche y los productos lácteos, cuando el producto acabado no sea
chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate de
cobertura con leche o chocolate blanco;
ii) el café y los alcoholes, cuando la cantidad de cada una de dichas
materias, relacionada con el peso total del producto acabado, sea
inferior al 1%;
iii) las demás materias comestibles, incorporadas bajo una forma
prácticamente inapreciable cuando la cantidad de cada una de
dichas materias, relacionada con el peso total del producto acabado,
sea inferior al 5%;
c) en el caso del chocolate relleno y de los bombones de chocolate o
garapiñados, las materias comestibles añadidas enumeradas en a), no
están comprendidas en las partes de productos de chocolate que, en
virtud de los puntos 1.27 y 1.28, deben representar por lo menos el 25%
del peso total.
8. El chocolate, el chocolate familiar, el chocolate con leche, el chocolate
familiar con leche, el chocolate blanco, el chocolate relleno así como los
garapiñados o bombones de chocolate, podrán ir parcialmente adornados en
la superficie por medio de materias comestibles en una dosis máxima del
10% de su peso total. En tal caso:
a) los límites superiores de 40% y de 30% fijados en las letras a) y b)
respectivamente del apartado 7, engloban a las materias de adorno,
b) los límites inferiores de 25% fijados para la presencia de diversas clases
de chocolate en el chocolate relleno y los garapiñados o bombones de
chocolate, se aplicarán al peso total del producto, incluido el adorno.1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 15
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ANEXOII
Medidas particulares
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2 de la Directiva, Irlanda queda
dispensada de la aplicación del artículo 6 a los productos comercializados
en su territorio durante todo el período en el que sigan estando autorizadas
las unidades de peso legalmente utilizadas en dicho país en el momento desu adhesión a la Comunidad Económica Europea.
1 bis. Los Estados miembros podrán autorizar la adición de sales de amonio de
los ácidos fosfatídicos en los productos de cacao y de chocolate
mencionados en el apartado 1 del Anexo I, con excepción del cacao en
grano.
La denominación del producto irá acompañada de la mención de dicha
adición y de su porcentaje, excepto cuando las sales de amonio de los
ácidos fosfatídicos se añadan a los distintos tipos de chocolate
mencionadas en los puntos 1.16 al 1.28 del Anexo I.
En caso de que se utilicen fosfátidos de amonio, serán también aplicables
los procentajes máximos fijados en el tercer párrafo del apartado 6 del
Anexo I.
El Consejo podrá incluir esta sustancia en el Anexo I, de acuerdo con el
procedimiento previsto en el artículo 100 del Tratado.
2. a) La presente Directiva no afectará a las disposiciones de las
legislaciones nacionales vigentes el 1 de agosto de 1973 y en virtud
de las cuales se admite el empleo:
i) del ácido fosfórico como neutralizador en los productos de cacao
alcalinizados conforme al apartado 2 del Anexo I;
ii) de sustancias aromáticas distintas de las previstas en la letra a) del
apartado 5 del Anexo I en los productos de cacao y de chocolate a
que hace referencia dicho apartado;
iii) del poliricinoleato de poliglicerol y del triestearato de sorbitano en
los productos de cacao y de chocolate mencionados en el primer
párrafo del apartado 6 del Anexo I.
b) la excepción prevista:
i) el punto i) de la letra a) finalizará el 30 de junio de 1981; no
obstante, antes de dicho plazo el Consejo, según el procedimiento
previsto en el artículo 100 del Tratado, podrá incluir en el Anexo I
la sustancia mencionada en el punto i) del apartado 2; sólo podrá
decidirse la inclusión de dicha sustancia en el Anexo I, si las
investigaciones científicas han probado su inocuidad para la salud
humana y si es necesaria su utilización desde el punto de vista
económica;
ii) el punto ii) de la letra a) finalizará en una fecha que el Consejo
fijará antes del 1 de enero de 1983, según el procedimiento previsto
en el artículo 100 del Tratado, y en todo caso en el momento en que
se ponga en aplicación una reglamentación comunitaria que
enumere las sustancias aromáticas que pueden ser empleadas en
los productos alimenticios;
iii) el punto iii) de la letra a) finalizará el ►
M731 de diciembre de
1983◄; no obstante, antes de dicha fecha el Consejo, según el
procedimiento previsto en el artículo 100 del Tratado, podrá incluir
en el primer párrafo del apartado 6 del Anexo I las sustancias
enumeradas en el punto iii) de la letra a).1973L0241 — ES — 21.06.1979 — 007.001 — 16
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