1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—1
Estedocumentoesuninstrumentodedocumentaciónynocomprometelaresponsabilidaddelasinstituciones
►B DIRECTIVADELCONSEJO
de20dejuniode1989
sobre los problemas de orden higiénico y sanitario relativos a la producción y a la puesta en el
mercado delosovoproductos
(89/437/CEE)
(DOL212de22.7.1989,p.87)
Modificadapor:
DiarioOficial
nopágina fecha
►M1Directiva89/662/CEEdelConsejode11dediciembrede1989 L395 13 30.12.1989
►M2Directiva91/684/CEEdelConsejode19dediciembrede1991 L376 38 31.12.1991
Modificadapor:
►A1ActadeadhesióndeAustria,deFinlandiaydeSuecia C241 21 29.8.1994
(adaptadaporDecisión95/1/CE,Euratom,CECAdelConsejo) L1 1 1.1.1995
▼B
DIRECTIVADELCONSEJO
de20dejuniode1989
sobre los problemas de orden higiénico y sanitario relativos a la
producciónyalapuestaenelmercado delosovoproductos
(89/437/CEE)
ELCONSEJODELASCOMUNIDADESEUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea y,
enparticular,suartículo43,
VistalapropuestadelaComision(1),
VistoeldictamendelParlamentoEuropeo(2),
VistoeldictamendelComitéEconómicoySocial(3),
Considerando que, con el fin de garantizar el funcionamiento armo-
nioso del mercado común y, en particular, de la organización comúndemercados enelsectordeloshuevosestablecida porelReglamento(CEE)n
o2771/75(4),cuyaúltimamodificación laconstituyeelRegla-
mento (CEE) no3907/87(5), así como el régimen común de
intercambios para la ovoalbúmina y la lactoalbúmina establecido porel Reglamento (CEE) n
o2783/75(6), modificado por el Reglamento
(CEE) no4001/87(7), es necesario que la comercialización de los
ovoproductosdejedeestarobstaculizadaporlasdisparidadesexistentes
entre los Estados miembros en materia de disposiciones sanitarias en
estecampo;quedichaarmonizaciónpermitiráunamejorarmonizaciónde la producción y de las condiciones de competencia igual, garanti-zandoelmismotiempoalconsumidorunproductodecalidad;
Considerando que la comercialización de determinados ovoproductos
que no están incluidos en el Anexo II del Tratado se halla estrecha-mente vinculada a la comercialización de los ovoproductos que han
sido objeto deuna organización común de mercado; queresulta nece-
sario eliminar las distorsiones de competencia en lo que se refiere alconjuntodelosovoproductos;
Considerandoquepareceoportunoexcluirdelámbitodeaplicaciónde
la presente Directiva a los productos de huevo obtenidos en localesartesanales, comercios o restaurantes y utilizados para la fabricaciónde productos alimenticios destinados a la venta directa al consumidor
finaloaserconsumidos in situ;
Considerando que procede establecer disposiciones sanitarias relativas
a la producción, al almacenamiento y al transporte de los ovopro-ductos; que, en particular, es necesario establecer normas referentes alaautorizacióndelosestablecimientos;
Considerando que conviene, asimismo, fijar los requisitos sanitarios
quedebenreunirlosovoproductos;
Considerando que la regulación antes citada debe aplicarse por igual
tantoalosintercambiosintracomunitarioscomoalosefectuadosdentrodelosEstadosmiembros;
Considerandoquecorrespondeenprimerlugaralproductorasegurarse
dequelosovoproductosreúnanlosrequisitossanitariosprevistosenla
presente Directiva; que las autoridades competentes de los Estadosmiembros deben velar, mediante la realización de controles e inspec-ciones,paraqueelproductorrespetelosrequisitosantesmencionados;quelasnormasrelativasadichoscontroleseinspeccioneshandetenerencuentalasnecesidadesdelmercadointerior;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—2
(1)D OnoC67de14.3.1987,p.9yDOnoC53de2.3.1989,p.10.
(2)D OnoC187de18.7.1988,p.184.
(3)D OnoC232de31.8.1987,p.11.
(4)D OnoL282de1.11.1975,p.49.
(5)D OnoL370de30.12.1987,p.14.
(6)D OnoL282de1.11.1975,p.104.
(7)D OnoL377de31.12.1987,p.44.
▼B
Considerando que debe efectuarse un control mediante sondeo desti-
nado a detectar la presencia de residuos de sustancias que pueden serperjudicialesparalasaludhumana;
Considerando queconviene establecer medidas decontrol comunitario
para garantizar en todos los Estados miembros la aplicación uniformedelasnormasdelapresenteDirectiva;
Considerando que, en el marco de los intercambios intracomunitarios,
debe concederse al expedidor, al destinatario o a su representante laposibilidaddesolicitareldictamen deunexpertoencasodeconflictoconlasautoridadescompetentesdelEstadomiembrodedestino;
Considerando que los ovoproductos fabricados en un país tercero y
destinadosaserpuestosenelmercadoenelterritoriodelaComunidad
no deben beneficiarse de un régimen más favorable que el impuestopor la presente Directiva; que conviene establecer un procedimientocomunitario de la inspección de los establecimientos de los paísesterceros;
Considerando que conviene confiar a la Comisión la tarea de adoptar
determinadas medidasparalaaplicación delapresenteDirectiva; que,atalfin,conviene,establecerunprocedimientoquepermitaunacoope-ración estrecha yeficaz entre la Comisión ylosEstadosmiembros enelsenodelComitéveterinariopermanente,
HAADOPTADOLAPRESENTEDIRECTIVA:
Artículo 1
La presente Directiva establece las disposiciones de orden higiénico y
sanitario relativas a la producción y a la puesta en el mercado de los
ovoproductos destinados tanto al consumo humano directo como a la
fabricacióndeproductosalimenticios.
Sinembargo,lapresenteDirectivanoseaplicará:
— alosproductosalimenticiosacabadosfabricadosapartirdeovopro-
ductos, tal como se definen en el artículo 2 y que cumplan lasdisposicionesdelartículo3,
— a los ovoproductos obtenidos en un local no industrial y que, sin
haber sido sometidos a un tratamiento, se utilicen para la fabrica-
ción de productos alimenticios destinados a la venta directa sin
intermediario al consumidor o consumidos in situdirectamente
despuésdesupreparación.
Artículo 2
Alosefectos de la presente Directiva, las definiciones que figuran en
el artículo 1 del Reglamento (CEE) n
o2772/75(1) son aplicables.
Además,seentenderápor:
1) ovoproductos: los productos obtenidos a partir del huevo, de sus
diferentescomponentesosusmezclas,unavezquitadaslacáscaray las membranas y que están destinados al consumo humano;
podránestarparcialmentecompletadosporotrosproductosalimen-
ticios o aditivos; podrán hallarse en estado líquido, concentrado,desecado,cristalizado,congelado,ultracongeladoocoagulado;
2) explotación de producción: sin perjuicio de lo dispuesto en el
Reglamento (CEE) n
o2782/75(2), la explotación dedicada a la
produccióndehuevosdestinadosalconsumohumano;
3) establecimiento: el establecimiento autorizado para la fabricación
y/oeltratamientodelosovoproductos;
4) huevos con fisuras: los huevos cuya cáscara esté estropeada pero
quenopresentesolucióndecontinuidad,sinrupturademembrana;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—3
(1)D OnoL282de1.11.1975,p.56.
(2)D OnoL282de1.11.1975,p.100.
▼B
5) lote:lacantidaddeovoproductospreparadosenlasmismascondi-
cionesyque,enparticular,hayansidosometidosatratamiento enunasolaoperacióncontinua;
6) partida:lacantidaddeovoproductosquedebaenviarseenunasola
vezalmismolugardedestinoparasuposteriortransformaciónen
la industria de la alimentación o destinados al consumo humanodirecto;
7) país de expedición: el Estado miembro o el país tercero desde el
queseenvíenlosovoproductosaotroEstadomiembro;
8) país de destino: el Estado miembro al que se envíen los ovopro-
ductosdesdeotroEstadomiembroodesdeunpaístercero;
9) envasado: la colocación de los ovoproductos en cualquier tipo de
envase;
10) autoridad competente: el servicio veterinario o cualquier otro
servicio equivalente designado por el Estado miembro de que se
trate para vigilar el cumplimiento de lo dispuesto en la presenteDirectiva;
11) puestaenelmercado: lacomercialización delosovoproductostal
y como se define en el punto 5 del artículo 1 del Reglamento(CEE)n
o2772/75.
Artículo 3
Cada Estado miembro velará para que sólo se produzcan como
productos alimenticios o se utilicen para la fabricación de productos
alimenticios los ovoproductos que cumplan las condiciones generales
siguientes:
a) que hayan sido obtenidos a partir de huevos de gallina, pata, oca,
pava,pintadaocodorniz,conexclusióndemezclasdeespeciesdife-
rentes;
b) que incluyan la indicación del porcentaje de sus componentes de
huevo cuando estén parcialmente completados con otros productosalimenticiosy, siempre que respondan a las exigencias del artículo12,conaditivos;
c) quehayansidotratadosy/opreparadosenunestablecimiento auto-
rizado de conformidad con el artículo 6 y respondan a las
condiciones fijadas en los capítulos I y II del Anexo, además de
satisfacerlasdisposicionesdelapresenteDirectiva;
d) que hayan sido preparados en condiciones higiénicas de confor-
midad con lo dispuesto en los capítulos III y V del Anexo, conhuevos que cumplan los requisitos establecidos en el capítulo IVdelAnexo;
e) quehayansidosometidosauntratamientoconarregloaunmétodo
autorizadoenvirtuddelprocedimientoprevistoenelartículo14que
lespermitaresponderenparticularalosrequisitosanalíticosquese
recogenenelcapítuloVIdelAnexo.
No obstante, cuando resulte necesario por razones tecnológicas de
preparación de determinados productos alimenticios obtenidos apartirdeovoproductos,laautoridadcompetente,basándoseencrite-rios que se establecerán según el procedimiento dispuesto en el
artículo 14, podrá autorizar que determinados ovoproductos no
sean sometidos a tratamiento alguno; en tal caso, los ovoproductosdeberánutilizarseinmediatamenteenelestablecimientodondeesténdestinadosalafabricacióndeotrosproductosalimenticios;
f) quecumplanlosrequisitosanalíticosprevistosenelcapítuloVIdel
Anexo;
g) quesehayansometidoauncontrolsanitariodeconformidadconel
capítuloVIIdelAnexo;
h) queesténenvasadosdeconformidadconelcapítuloVIIIdelAnexo;
i) que se hayan almacenado y transportado de conformidad con los
capítulosIXyXdelAnexo;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—4
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j) quevayanprovistosdelamarcasanitariaprevistaenelcapítuloXI
delAnexoy,enloreferentealosproductosdestinadosalconsumohumanó directo, que reúnan los requisitos de la Directiva 79/112/
CEEdelConsejo,de18dediciembrede1978,relativaalaaproxi-
macióndelaslegislacionesdelosEstadosmiembrosenmateria deetiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticiosdestinadosalconsumidorfinal(
1),cuyaúltimamodificaciónlacons-
tituyelaDirectiva86/197/CEE(2).
Artículo 4
Las autoridades competentes se asegurarán de que los fabricantes de
ovoproductos adopten todas las medidas necesarias para el cumpli-mientodelodispuestoenlapresenteDirectivay,enparticular,deque:
— se tomen muestras para su examen en laboratorios con el fin de
comprobarsisehanrespetadolosrequisitosanalíticosprevistosenelcapítuloVIdelAnexo,
— losovoproductosquenopuedanmantenerseatemperaturaambiente
sean transportados o almacenados a las temperaturas contempladasenloscapítulosIXyXdelAnexo,
— sedetermineelperíododuranteelqueestágarantizadalaconserva-
cióndelosovoproductos,
— los resultados de los diversos controles y exámenes se registren y
conserven para que puedan serles presentados durante un períododedosaños,
— cadalotelleveunaindicaciónquepermitaidentificarlafechadesu
tratamiento; esta indicación de lote deberá anotarse en el registrodel tratamiento efectuado y en la marca sanitaria prevista en elcapítuloXI.
Artículo 5
1. Los Estados miembros velarán para que se efectúen controles
paralabúsquedadelosresiduosdesustanciasdeacciónfarmacológica,
hormonal, de antibióticos, de plaguicidas, de agentes detergentes y deotras sustancias nocivas o que puedan alterar las características orga-nolépticas o, en su caso, hacer peligroso o nocivo para la saludhumanaelconsumodeovoproductos.
2. Si los ovoproductos examinados presentan indicios de residuos
que sobrepasen tolerancias permitidas, fijadas con arreglo al apartado4, deberán excluirse de la utilización en la alimentación humana o de
la puesta en el mercado, tanto si están destinados a la fabricación de
productosalimenticioscomoalconsumohumanodirecto.
3. Los exámenes de residuos deberán realizarse mediante métodos
comprobados científicamente reconocidos, especialmente los que se
definen en las directivas comunitarias o en otras normas internacio-nales.
Losresultadosdelosexámenesderesiduosdeberánpoderevaluarsede
acuerdo con los métodos de referencia establecidos según el procedi-miento previsto en el artículo 14, previo dictamen del Comitécientíficoveterinario.
Segúnelmismoprocedimiento,sedesignará,encadaEstadomiembro,
por lo menos un laboratorio de referencia encargado de efectuar elexamendelosresiduosencasodeaplicacióndelosartículos7y8.
LaComisiónpublicarálosmétodosdereferenciaylalistadeloslabo-
ratorios de referencia en el Diario Oficial de las Comunidades
Europeas.
4. ApropuestadelaComisiónypormayoríacualificada,elConsejo
adoptará:
— lasmodalidadesdecontrol,1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—5
(1)D OnoL33de8.2.1979,p.1.
(2)D OnoL144de29.5.1986,p.38.
▼B
— lastoleranciasparalassustanciascontempladasenelapartado2,
— lafrecuenciadelmuestreo.
Artículo 6
1. CadaEstadomiembroelaboraráunalistadesusestablecimientos
autorizados, cadaunodeloscuales tendráunnúmerodeautorización.ComunicarádichalistaalosdemásEstadosmiembrosyalaComisión.
Un Estado miembro únicamente autorizará un establecimiento cuando
esté seguro de que dicho establecimiento cumple las disposiciones dela presente Directiva. El Estado miembro retirará su autorizacióncuandodejendecumplirselascondicionesdeautorización.LosdemásEstadosmiembrosylaComisiónseráninformadosdelaretiradadelaautorización.
2. Lainspecciónyelcontroldelosestablecimientosydeloscentros
deembalajeseefectuaránperiódicamentebajolaresponsabilidaddelaautoridad competente que, en cualquier momento, deberá tener libreacceso a todas las dependencias de aquéllos con el fin de asegurarsedelcumplimientodelapresenteDirectiva.
Sidichasinspeccionesrevelarenquenosecumplentodoslosrequisitos
delapresenteDirectiva,laautoridadcompetenteadoptarálasmedidas
apropiadasparaponerremedioalasituación.
Artículo 7
1. En la medida en que resulte indispensable para la aplicación
uniformedelapresenteDirectiva, losexpertosdelaComisiónpodránefectuar,encolaboraciónconlasautoridadescompetentes,controles in
situ.Enparticular, prodán verificar silosestablecimientos autorizados
yloscentrosdeenvasadoautorizadosdeconformidadconlodispuesto
en el apartado 3 del artículo 5 del Reglamento (CEE) n
o2772/75
observanefectivamentelasdisposicionesdelapresenteDirectiva.
ElEstadomiembroencuyoterritorioseefectúeuncontrolfacilitará a
losexpertostodalaayudanecesariaparaelcumplimientodesumisión.La Comisión informá al Estado miembro interesado del resultado deloscontrolesefectuados.
El Estado miembro interesado adoptará las medidas que pudieran
resultarnecesariasparatenerencuentalosresultadosdedichocontrol.Cuando el Estado miembro no adopte dichas medidas, la Comisión,con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 13, podrá decidirqueelcitadoEstadomiembrodebesuspenderlapuestaenelmercadodelosovoproductosdelestablecimientoqueyanocumplalodispuesto
enlapresenteDirectiva.
2. Antesdelarealizacióndeloscontrolescontempladosenelapar-
tado1,ydeacuerdoconelprocedimientoprevistoenelartículo14,seestablecerán las disposiciones generales de aplicación del presenteartículo y, en particular, una recomendación de la Comisión queincluyalasnormasquedeberánseguirsealefectuarelcontrolprevisto
enelapartado1.
Artículo 10
El Consejo, por mayoría cualificada y a propuesta de la Comisión,
modificaráelAnexodelapresenteDirectiva.
Artículo 11
1. En espera de que se apliquen las disposiciones previstas en la
presente Directiva, se seguirán aplicando las disposiciones nacionalesrelativas a la importación de ovoproductos procedentes de paísesterceros ynopodránsermásfavorablesquelasqueregulan losinter-cambiosintracomunitarios.1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—6
▼M1
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▼B
2. Los expertos de los Estados miembros y de la Comisión efec-
tuarán controles in situ. Los expertos de los Estados miembros
encargados de dichos controles serán nombrados por la Comisión a
propuesta de los Estados miembros. Tales controles se realizarán por
cuenta de la Comunidad, que se hará cargo de los gastos correspon-dientes.
3. La lista de los establecimientos que reúnan las condiciones
contempladas enelAnexoseestablecerá conarregloalprocedimiento
previstoenelartículo14.
4. El certificado de higiene y de sanidad qué acompañe a los
productos en el momento de su importación, así como la forma y eltipo de marca sanitaria que deba aplicarse a los productos, deberáncorresponder a un modelo que se determinará con arreglo al procedi-
mientoprevistoenelartículo14.
Artículo 12
El Consejo, por mayoría cualificada y a propuesta de la Comisión,
decidirácuálessonlosaditivosquefiguranenlalistadeaditivosauto-rizados por la normativa comunitaria vigente en materia de aditivos
que pueden utilizarse en los productos alimenticios y que pueden ser
utilizados para los ovoproductos contemplados en la letra a) delartículo3,asícomolasmodalidadesdedichautilización.
A la espera de estas decisiones, se seguirán aplicando las normativas
nacionalesqueregulendichautilización.
Artículo 13
1. En caso de aplicación del procedimiento establecido en el
presenteartículo,elComitéveterinariopermanentecreadoporlaDeci-sión del Consejo de 15 de octubre de 1968, en los sucesivodenominado «Comité», será convocado sin demora por su presidente,
porpropiainiciativaoapeticióndeunEstadomiembro.
2. ElrepresentantedelaComisiónpresentaráalComitéunproyecto
de las medidas que deban tomarse. El Comité emitirá su dictamensobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá determinaren función de la urgencia de la cuestión de que se trate. El dictamen
se emitirá según la mayoría prevista en el apartado 2 del artículo 148
delTratadoparaadoptaraquellasdecisionesqueelConsejodebatomara propuesta de la Comisión. Conmotivo de la votación en el Comité,losvotosdelosrepresentantesdelosEstadosmiembrosseponderarándelamaneradefinidaenelartículoanteriormentecitado.Elpresidentenotomaráparteenlavotación.
3. La Comisión adoptará las medidas previstas cuando sean
conformesaldictamendelComité.
4. Cuandolasmedidasprevistasnoseanconformesaldictamendel
Comité o en caso de ausencia de dictamen, la Comisión someterá sindemora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que deban
tomarse.ElConsejosepronunciarápormayoríacualificada.
Si,transcurridounplazodequincedíasapartirdelmomentoenquela
propuestasehayasometidoalConsejo,éstenosehubierepronunciado,la Comisión adoptará las medidas propuestas, excepto en el caso dequeelConsejosehayapronunciado pormayoría simplecontradichas
medidas.
Artículo 14
1. Cuando deba aplicarse el procedimiento previsto en el presente
artículo, el Comité será convocado inmediatamente por su presidente,porpropiainiciativaoapeticióndeunEstadomiembro.
2. ElrepresentantedelaComisiónpresentaráalComitéunproyecto
de las medidas que deban tomarse. El Comité emitirá su dictamensobre dicho proyecto en un plazo que el presidente podrá determinaren función de la urgencia de la cuestión de que se trate. El dictamense emitirá según la mayoría prevista en el apartado 2 del artículo 1481989L0437—ES—01.01.1995—003.001—7
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delTratadoparaadoptaraquellasdecisionesqueelConsejodebatomar
a propuesta de la Comisión. Conmotivo de la votación en el Comité,losvotosdelosrepresentantesdelosEstadosmiembrosseponderarán
delamaneradefinidaenelartículoanteriormentecitado.Elpresidente
notomaráparteenlavotación.
3. La Comisión adoptará las medidas previstas cuando sean
conformesaldictamendelComité.
4. Cuandolasmedidasprevistasnoseanconformesaldictamendel
Comité o en caso de ausencia de dictamen, la Comisión someterá sindemora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que deban
tomarse.ElConsejosepronunciarápormayoríacualificada.
Si,transcurridounplazodetresmesesapartirdelmomentoenquela
propuestasehayasometidoalConsejo,éstenosehubierepronunciado,la Comisión adoptará las medidas propuestas, excepto en el caso enqueelConsejosehayapronunciado pormayoría simplecontradichasmedidas.
Artículo 15
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales,
reglamentariasyadministrativasnecesariasparadarcumplimientoalo
dispuestoenlapresenteDirectiva, amástardarel31dediciembre de
1991.Informarándeelloinmediatamente alaComisión.
La Comisión presentará, a más tardar el 31de diciembre de 1994, un
informealConsejosobrelaexperienciaadquiridaenlamateria,acom-pañadoensucasodepropuestasencaminadasaadaptarelAnexodelapresenteDirectivahabidacuentaenparticulardelasevolucionestecno-lógicasycientíficas.
Artículo 16
LosdestinatariosdelapresenteDirectivaseránlosEstadosmiembros.
Artículo 17
Las normas previstas por la Directiva 89/662/CEE(
1) relativa a los
controles veterinarios en los intercambios intracomunitarios con vistas
a la realización del mercado interior se aplicarán, en particular, en lorelativo aloscontroles enorigen, laorganización yelcursoquehayaquedaraloscontrolesquedebarealizarelEstadomiembrodedestino,asícomoalasmedidasdesalvaguardiaquedebanaplicarse.1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—8
(1)D OnoL395del30.12.1989,p.13.▼M1
▼B
ANEXO
CAPÍTULOI
CONDICIONES GENERALES DE AUTORIZACIÓN Y DE EXPLO-
TACIÓN
Losestablecimientosdeberántenercomomínimo:
1) Enloslocalesenlosquesealmacenenloshuevosyenlosquesefabriquen
oalmacenenlosovoproductos:
a) un suelo de materiales impermeables, fácil de limpiar y de desinfectar,
imputrescible y dispuesto de forma tal que permita una salida fácil del
agua. Para evitar los olores, dicha agua deberá encauzarse hacia sumi-
derosprovistosdesifonesyrejillas;
b) paredeslisas,resistenteseimpermeables,recubiertasdeunrevestimiento
lavable y claro hasta una altura de por lo menos dos metros y hasta la
altura del almacenamiento en los locales de refrigeración y almacena-
miento. Lalínea deunióndelosmurosydelsuelodebeserredondeada
o dotada de un acabado similar de forma tal que pueda limpiarse fácil-
mente;
c) puertas de materiales inalterables y,si fueran de madera, con un revisti-
mientolisoeimpermeableporamboslados;
d) techos que puedan limpiarse fácilmente, construidos y acabados de
manera que se evite la acumulación de impurezas, la formación de
moho,elposibledescascarilladodelapinturaylacondensacióndevapor
deagua;
e) unaventilaciónadecuaday,sifuerenecesario,unbuensistemadesalida
devapores;
f) unailuminaciónsuficiente,tantosiesnaturalcomoartificial;
g) lomáscercaposibledeloslugaresdetrabajo:
— un número suficiente de dispositivos para la limpieza y desinfección
de las manos y para la limpieza del material con agua caliente. Los
grifos no deberán poder accionarse a mano o con el brazo. Para la
limpieza de las manos, las instalaciones deberán estar provistas de
agua corriente fría y caliente o de agua previamente mezolada a una
temperaturaadecuada,asícomodeproductosdelimpiezaydesinfec-
ciónydetoallasdesechables;
— dispositivosparaladesinfeccióndelosinstrumentosdetrabajo;
2) Unnúmeroadecuadodevestuariosconsuelosyparedeslisos,impermeables
y lavables y con lavabos y retretes provistos de cisterna. Estos úlitmos no
podrán comunicar directamente con los locales de trabajo. Los lavabos
deberándisponerdeaguacorrientecalienteyfríaopreviamentemezcladaa
una temperatura adecuada, así como de instalaciones para la limpieza y
desinfección de las manos y de toallas desechables. Los grifos no deberán
poder accionarse a mano. Dichos lavabos se encontrarán, en número sufi-
ciente,enlasproximidadesdelosretretes;
3) Una zona separada e instalaciones apropiadas para las operaciones de
limpieza y desinfección de los recipientes y depósitos fijos y móviles. No
obstante, no será obligatorio que existan dicha zona y sus instalaciones si
hubiera disposiciones que permitan la limpieza y desinfección de los reci-
pientesydepósitosenotroscentros;
4) Una instalación que suministre agua exclusivamente potable, tal como se
define ésta en la Directiva 80/778/CEE del Consejo, de 15 de julio de
1980,relativaalacalidaddelaguadestinadaalconsumohumano(1);
Noobstante,seautorizaráunainstalacióndeaguanopotableparalaproduc-
ción de vapor, la extinción de incendios y la refrigeración de los equipos
frigoríficos siempre que las tuberías instaladas a tal efecto impidan el uso
deesaaguaparaotrosfinesynosuponganriesgosdecontaminacióndelos
ovoproductos. Dicha agua y el vapor que se desprenda de ella no podrán
entrar en contacto directo con los ovoproductos ni utilizarse para limpiar o
desinfectarlosenvases,instalacionesymateriales queesténencontactocon
losovoproductos.Lascañeríasporlasquecirculeelaguanopotabledeberán
distinguirseclaramentedelasdestinadasalaguapotable;
5) Un dispositivo adecuado de protección contra los animales nocivos, tales
comoinsectosyroedores;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—9
(1)D O noL229de30.8.1980,p.11.
▼B
6) Losmateriales, empalmes einstrumentos,osussuperficies,queesténdesti-
nados a entrar en contacto con los ovoproductos,deberán fabricarse con un
material liso, fácil de lavar, limpiar y desinfectar, que sea resistente a la
corrosiónyquenointroduzcaendichosproductosunacantidaddeelementos
quepuedaperjudicarlasaludhumana,alterarlacomposicióndelosovopro-
ductosoreducirsuspropiedadesorganolépticas.
CAPÍTULOII
CONDICIONES ESPECIALES PARA LA AUTORIZACIÓN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS
Además de las condiciones generales previstas en el Capítulo I, los estableci-
mientosdeberánposeer,almenos:
1) Locales apropiados de dimensiones suficientes para el almacenamiento
separado de los huevos y de los ovoproductos acabados y, si fuere nece-
sario, provistos de un equipo de refrigeración para conservar los huevos y
ovoproductos a las temperaturas adecuadas. Los almacenes frigoríficos
deberán estar equipados con un termómetro o un teletermómetro regis-
trador;
2) Cuando se utilicen huevos manchados, instalaciones para lavarlos y desin-
fectarlos. Con arreglo al procedimiento previsto en el artículo 14, se
confeccionará una lista de los productos autorizados para efectuar dicha
desinfección;
3) a) Unlocal especial con instalaciones adecuadas para cascar los huevos y
recogersucontenidoyeliminarlosrestosdecáscarasydemembranas;
b) Un local separado para las operaciones distinadas de las contempladas
enlaletraa).
Enelcasodepasteurizacióndelosovoproductos,éstapodrátenerlugar
en el local mencionado en la letra a), cuando el establecimiento
dispongadeunsistemacerradodepasteurización,yenlosdemáscasos
deberátenerlugarenellocalmencionadoenlaletrab).Enesteúltimo
casodeberántomarsetodaslasprecaucionesparaevitarunacontamina-
cióndelosovoproductostrassupasteurización;
4) Equipos apropiados para el transporte del contenido de los huevos en el
establecimiento;
5) En los casos previstos por la presente Directiva, equipos aprobados por la
autoridad competente para el tratamiento de los ovoproductos y que al
menossecompongande:
a) enelcasodelapasteurización:
— uncontrolautomáticodelatemperatura,
— untermómetroregistrador,
— unsistemadeseguridadautomáticoqueeviteuncalentamientoinsu-
ficiente;
b) en el caso de un sistema de pasteurización continua, el equipo deberá
ademásirprovisto:
— de un sistema de seguridad adecuado que impida la mezcla de
ovoproductos pasteurizados con ovoproductos pasteurizados de
formaincompleta,y
— de un registrador automático de la seguridad que impida la mezcla
anteriormentecitada;
6) Un local para el almacenamiento de otros productos alimenticios y de
aditivos;
7) Cuando el embalaje se realice en envases desechables, un lugar para el
almacenamiento de los mismos y de las materias primas destinadas a su
fabricación;
8) Instalaciones para la retirada inmediata y el almacenamiento por separado
de las cáscaras vacías y de los huevos u ovoproductos que no sean aptos
paraelconsumohumano;
9) Instalacionesadecuadasparaelembalajehigiénicodelosovoproductos;
10) Para realizar los análisis y exámenes con arreglo a las exigencias de la
presenteDirectivasobremateriasprimasyovoproductos,elestablecimiento
deberá disponer de un laboratorio adecuado. En caso contrario, deberá
asegurarselosserviciosdeunlaboratorioquepermitasatisfacerlasmismas
exigencias. En este úlitmo caso, informará de ello a la autoridad compe-
tente;
11) Si fuere necesario, instalaciones adecuadas para descongelar los ovopro-
ductos congelados que tengan que ser sometidos a tratamiento y posterior
manipulaciónenunestablecimientoautorizado;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—10
▼B
12) Un local separado para el almacenamiento de los productos de limpieza y
desinfección.
CAPÍTULOIII
HIGIENEDELOSLOCALES,DELMATERIALYDELPERSONALEN
LOSESTABLECIMIENTOS
Tanto el personal como los locales y el material deberán hallarse en perfecto
estadodelimpieza:
1) El personal encargado del tratamiento o manipulación de los huevos y
ovoproductos deberá, en particular, llevar ropa de trabajo y un tocado
limpios. Deberá lavarse y desinfectarse las manos varias veces durante una
jornadadetrabajo,asícomocadavezquereanudeeltrabajo.
Estaráprohibidofumar,comer,escupirymascarenloslocalesdetrabajoy
dealmacenamientodeloshuevosyovoproductos;
2) Nodeberápenetrarningunanimalenlosestablecimientos.Ladestrucciónde
los roedores, insectos y cualquier otro parásito deberá realizarse de forma
sistemáticaenloslocales;
3) Los locales, el material y los instrumentos utilizados para trabajar con los
ovoproductos deberán mantenerse en buen estado de conservación y de
limpieza. El material y los instrumentos se limpiarán y desinfectarán minu-
ciosamente, sifueranecesario variasvecesdurantelajornada,alfinaldela
misma y antes de volver a usarlos en caso de que se hayan ensuciado. Los
dispositivosdeconducciónquesirvanparaeltransportedelosovoproductos
deberándisponerdeunsistemaadecuadoquepermitalalimpiezaydesinfec-
ción de todas sus partes. Tras las operaciones de limpieza y desinfección,
dichosdispositivoshabrándeseraclaradosconaguapotable;
4) Los locales, utensilios y el material no se utilizarán para fines distintos del
trabajodelosovoproductos,salvoquesetratedeltrabajodeotrosproductos
alimenticios realizado simultáneamente o en momentos diferentes con auto-
rización de la autoridad competente y siempre que se adopten todas las
medidas apropiadas para evitar la contaminación o alteración de los
productosreguladosporlapresenteDirectiva;
5) Se utilizará agua potable para todos los usos; no obstante, con carácter
excepcional, se autorizará el uso de agua no potable para la producción de
vapor, siempre que las tuberías instaladas a tal fin impidan el uso de este
agua para otros fines y no exista peligro de contaminación de los huevos y
ovoproductos.Asimismo,elaguanopotable podráautorizarse también, con
carácter excepcional, para la refrigeración de los equipos frigoríficos. Las
tuberías por las que circule el agua no potable deberán distinguirse clara-
mentedelasutilizadasparaelaguapotable;
6) Losdetergentes,desinfectantesysustanciassimilareshabrándeemplearsey
almacenarse de forma que no contaminen los equipos, los instrumentos de
trabajo ni los ovoproductos. Tras su utilización, los equipos e instrumentos
detrabajoseaclararáncompletamenteconaguapotable;
7) El trabajo y la manipulación de los huevos y ovoproductos deberán prohi-
birsealaspersonasquepudierancontaminarlos;
8) Toda persona destinada al trabajo o a la manipulación de los huevos y
ovoproductos deberá presentar un certificado médico que garantice que
nada se opone a dicho destino. Dicho certificado médico deberá renovarse
anualmente, a menos que se admita otro régimen de control médico del
personalqueofrezcagarantíassimilares,segúnelprocedimiento previstoen
elartículo14.
CAPÍTULOIV
PRESCRIPCIONES RELATIVAS A LOS HUEVOS DESTINADOS A LA
FABRICACIÓNDEOVOPRODUCTOS
1. Loshuevosqueseutilicen parafabricar ovoproductosdeberán envasarse de
conformidad con las disposiciones del Reglamento (CEE) no95/69 de la
Comisión,de17deenerode1969,porelqueseestablece laaplicación del
Reglamento(CEE)no1619/68relativoadeterminadasnormasdecomerciali-
zación aplicables a los huevos(1), cuya úlitma modificación la constituye el
Reglamento(CEE)no3906/86(2).
2. a) Enlafabricacióndeovoproductossóloseutilizaránhuevosnoincubados
queseanaptosparaelconsumohumano;lacáscaradeberáestarcomple-
tamentedesarrolladaynopresentardefectos.1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—11
(1)D O noL13de18.1.1969,p.13.
(2)D O noL364de23.12.1986,p.20.
▼B
b) No obstante lo dispuesto en la letra a), para la fabricación de ovopro-
ductos podrán utilizarse huevos con fisuras siempre que se entreguen
directamente porel centro deembalaje o la explotación deproducción a
unestablecimientoautorizadodondedeberáncascarseloantesposible.
3. Los huevos y ovoproductos que no sean aptos para el consumo humano
deberán retirarse y desnaturalizarse de forma que no puedan volver a utili-
zarse para dicho consumo. Serán depositados inmediatamente en las
instalacionesalasqueserefiereelpunto8decapítuloII.
CAPÍTULOV
PRESCRIPCIONES ESPECIALES DE HIGIENE PARA LA FABRI-
CACIÓNDEOVOPRODUCTOS
Todaslasoperacionesserealizarán deformaqueseimpidacualquier contami-
nación durante la producción, la manipulación y el almacenamiento de los
ovoproductos,yenparticular:
1) Loshuevosyovoproductosdestinadosasuposteriortratamientoenunesta-
blecimiento autorizado se almacenarán inmediatamente después de su
llegada a los locales previstos en el punto 1 del capítulo II hasta el
momento de su transformación. La temperatura de dichos locales deberá
serlaapropiadaparaevitartodacontaminación.Lasbandejasparaeltrans-
portedeloshuevosprovistosdecáscaranopodrándepositarseenelmismo
suelo;
2) Loshuevossedesembalarány,encasonecesario,selavaránydesinfectarán
enunlocalseparadodellocaldestinadoalcascado;elmaterialdeembalaje
nodeberáintroducirseenellocaldecascado;
3) Los huevos se cascarán en el local previsto en la letra a) del punto 3 del
capítulo II; los huevos con fisuras mencionados en la letra b) del punto 2
delcapítuloIVdeberántransformarsesindemora;
4) Loshuevossuciosselimpiaránantesdeprocederasucascado;estaopera-
cióndelimpiezaserealizaráenunlocalseparadodeldestinadoalcascado
asícomodecualquierotroexpuestoacontaminacióndondesemanipuleel
contenidodeloshuevos.Lasoperacionesdelimpiezadeberánefectuarsede
manera que se impida la contaminación o alteración del contenido de los
huevos. Las cáscaras deberán estar suficientemente secas en el momento
del cascado, de forma que se evite que los residuos del agua de limpieza
ensucienelcontenidodeloshuevos;
5) Loshuevosquenoseandegallina,depavanidepintadasemanipularány
transformarán separadamente. Todoel equipo se limpiará y desinfectará al
reemprenderlatransformacióndehuevosdegallina,depavaydepintada;
6) El cascado de los huevos, cualquiera que sea el método que se utilice, se
efectuaráevitandoenlamedidadeloposiblelacontaminacióndesuconte-
nido. A tal fin, el contenido de los huevos no podrá obtenerse por
centrifugado o aplastamiento de los huevos, ni tampoco por centrifugado
delascáscarasvacíasparaextraerlosrestosdelasclaras.Convienereducir
los más posible la presencia de restos de cáscaras o membranas en el
ovoproducto,quenodeberánsobrepasarlacantidad queseestablece enla
letrac)delpunto2delcapítuloVI;
7) Traslaoperacióndecascado,cadapartículadelovoproductosesometerálo
antes posible a un tratamiento. El tratamiento térmico consistirá en una
combinación adecuada detemperatura ytiempo para eliminar losmicroor-
ganismospatógenosquepudieranencontrarseenelovoproducto.Duranteel
tratamiento térmico, las temperaturas deberán registrarse continuamente.
Los registros referentes a cada uno de los lotes tratados se mantendrán a
disposición de la autoridad competente durante dos años. Los lotes que se
hayan tratado insuficientemente podrán ser sometidos inmediatamente a
nuevo tratamiento en el mismo establecimiento, siempre que dicho nuevo
tratamiento loshagaaptosparaelconsumohumano;sisecomprobareque
nosonaptosparaelconsumohumanodeberándesnaturalizarseconarreglo
alasdisposicionesdelpunto3delcapítuloIV;
8) Sieltratamiento nosellevare acaboinmediatamente despuésdelcascado
deloshuevos,sucontenidosealmacenará encondicionesdehigienesatis-
factorias,biencongeladoobienaunatemperaturanosuperiora4ºC.Este
períododealmacenamiento a4ºCnopodrásersuperioracuarentayocho
horas, salvo para los componentes que se sometan a una operación de
extraccióndelazúcar;
9) Cuandodeterminadasprácticasdeproducciónloexijan,laComisiónsegún
el procedimiento previsto en el artículo 14 y a más tardar el 31 de
diciembre de 1991, determinará los casos particulares y establecerá las
condiciones específicas según las cuales los ovoproductos procedentes de1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—12
▼B
un establecimiento autorizado podrán ser tratados en otro establecimiento
autorizadoysiemprequesesatisfaganlascondicionesgeneralessiguientes:
a) tanprontocomosehayanextraído,deberánserultracongeladosorefri-
gerados a una temperatura no superior a 4º C; en este último caso, se
someterán atratamiento enellugar dedestinodentrodelascuarenta y
ocho horas siguientes al cascado de los huevos de los que procedan,
exceptoloscomponentesquesesometanaunaoperacióndeextracción
delazúcar;
b) deberán envasarse, controlarse, transportarse y manipularse de acuerdo
conlasdisposicionesdelapresenteDirectiva;
c) seetiquetaránconarregloalodispuestoenelcapítuloXI.Eltipodelos
productosseindicará delaformasiguiente: «ovoproductosnopasteuri-
zados — deberá tratarse en el lugar de destino — fecha y hora de
cascado»;
10) Lasdemásoperacionesposterioresaltratamiento deberángarantizar queel
ovoproductonopuedavolveracontaminarse. Losproductoslíquidosolos
concentradosnoestabilizadosparaconservarsealatemperaturaambientese
desecarán o se refrigerarán inmediatamente o después de un proceso de
fermentación, hasta una temperatura no superior a 4º C. Los productos a
congelarsecongelaráninmediatamentedespuésdesutratamiento;
11) Losovoproductossemantendránalastemperaturasindicadasenlapresente
Directivahastasuutilizaciónenlafabricacióndeotrosproductosalimenti-
cios;
12) En los establecimientos autorizados queda prohibida la preparación de
ovoproductos a partir de materias primas que no sean apropiadas para
fabricarproductosalimenticios,inclusocuandoseaparautilizacióntécnica.
CAPÍTULOVI
REQUISITOSANALÍTICOS
1.Criterios microbiológicos
Todolotedeovoproductossesometerá,despuésdeltratamiento, acontroles
microbiológicosmediantesondeoenlosestablecimientosdetratamientopara
garantizarquecumplanloscriteriossiguientes:
a) salmonella:ausenciaen25gomldeovoproducto;
b) otroscriterios:
— bacteriasaerobiasmesófilas:M=105en1go1ml;
— enterobacteriaceas:M=102en1go1ml
— staphylococcusaureus:ausenciaen1gramodeovoproducto;
M = valorlímiteparaelnúmerodebacterias;elresultadoseconsi-
derará insatisfactorio cuando una o más unidades de muestreo
contenganunnúmerodebacteriasigualosuperioraM.
2.Otroscriterios
Todolotedeovoproductossesometeráacontrolesmicrobiológicosmediante
sondeo en los establecimientos de tratamiento para garantizar que cumplan
loscriteriossiguientes:
a) la concentración de ácido 3—OH—butírico no será superior a 10 mg/kg
demateriasecadeovoproductonomodificado;
b) para garantizar la manipulación higiénica de los huevos y ovoproductos
antesdesutratamiento,seaplicaránlosparámetrossiguientes:
— elcontenidodeácidoláctico noexcederáde1000mg/kgdemateria
seca de ovoproducto (valor aplicable exclusivamente a los productos
notratados),
— el contenido de ácido sucínico no excederá de 25 mg/kg de materia
secadeovoproducto.
No obstante, en el caso de los productos fermentados, dichos valores
seránlosvaloresquesehayancomprobadoantesdelprocesodefermen-
tación;
c) lacantidadderesiduosdecáscara,demembranasdehuevosyotrasposi-
bles partículas en el ovoproducto no excederá de 100 mg/kg de
ovoproducto;1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—13
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▼B
▼B
d) la cantidad de residuos de las sustancias contempladas en el apartado 1
delartículo5nopodrásobrepasarlastoleranciascontempladasenelapar-
tado4dedichoartículo.
3. LaComisiónfijará,antesdel31dediciembrede1991,conarregloalproce-
dimientoprevistoenelartículo14:
— losmétodosdeanálisisydeprueba,
— losesquemasdemuestreo,— elnúmerodemuestrasquesehabrándeextraer,
— lastoleranciasanalíticas.
A la espera de dichas decisiones, los Estados miembros reconocerán como
método de referencia los métodos de análisis y de pruebas que sean admi-
tidosaescalainternacional.
CAPÍTULOVII
CONTROLSANITARIOYSUPERVISIÓNDELAPRODUCCIÓN
1. Losestablecimientosestaránsujetosalcontroldelaautoridadcompetente.
La supervisión de la autoridad competente incluirá todas las medidas de
supervisiónqueseconsiderennecesariasparagarantizarqueelfabricantede
ovoproductosrespetelosrequistosdelapresenteDirectivay,enparticular:
— elcontrolrelativoalorigenyaldestinodeloshuevosyovoproductos,así
comodelregistrocontempladoenelcuartoguióndelartículo4;
— lainspeccióndeloshuevosdestinadosalafabricacióndeovoproductos;
— lainspeccióndelosovoproductosasusalidadelestablecimiento;— el control del estado de limpieza de los locales, las instalaciones y los
instrumentos,asícomodelahigienedelpersonal;
— larecogidadelasmuestrasnecesariasparalaspruebasdelaboratoriocon
elfindegarantizarqueloshuevosyovoproductoscumplanlosrequisitos
de la presente Directiva. Los resultados de estas pruebas se anotarán en
unregistroysecomunicaránalfabricantedelosovoproductos.
2. A petición de la autoridad competente, el fabricante de ovoproductos
aumentará lafrecuencia delaspruebasdelaboratorio alasqueserefiereel
primerguióndelartículo4cuandoelloseconsiderenecesarioparagarantizar
lahigienedelafabricacióndelosovoproductos.
CAPÍTULOVIII
ENVASADODELOSOVOPRODUCTOS
1. El envasado de los ovoproductos se efectuará en condiciones de higiene
satisfactoriasconelfindegarantizarquelosovoproductosnoesténcontami-
nados.
Losenvasesdeberáncumplirtodaslasnormasdehigieney,enparticular:
— noalterarlaspropiedadesorganolépticasdelosovoproductos;
— notrasmitiralosovoproductossustanciasnocivasparalasaludhumana;
— ser suficientemente resistentes para proteger los ovoproductos de forma
eficaz.
2. El local destinado al almacenamiento de los envases deberá estar limpio de
polvo y de parásitos; los materiales con los que se hagan los envases dese-
chablesnosedepositarándirectamentesobreelsuelo.
3. Losenvasesdestinadosacontener ovoproductosdeberán estarlimpios antes
desuutilización;losenvasesreutilizablesselimpiarán,desinfectarányacla-
raránantesdevolverautilizarlos.
4. Los envases se llevarán a los locales de trabajo guardando las normas de
higieneyseutilizaránsindemoraexcesiva.
5. Inmediatamente despuésdelenvasado,losenvasessecerrarán ydepositarán
enloslocalesdealmacenamientocontempladosenelcapítuloII,punto1.
6. En caso necesario, los envases destinados a contener ovoproductos podrán
utilizarse para otros productos de alimentación, siempre que se limpien y
desinfectendeformaquenocontaminenlosovoproductos.
7. Los envases que vayan a utilizarse para el transporte de ovoproductos a
granel deberán cumplir todas las normas de higiene y, en particular, las
siguientes:
— la superficie de sus caras interiores y cualquier otra parte que pueda
entrar en contacto con losovoproductos deberán estar fabricadas con un
materiallisofácildelavar,limpiarydesinfectar,resistentealacorrosión1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—14
▼B
y que no transmita a los ovoproductos sustancias en cantidad tal que
puedanperjudicarlasaludhumana,alterarlacomposicióndelosovopro-
ductosodegradarsuscaracterísticasorganolépticas;
— estarán diseñados de forma que los ovoproductos puedan extraerse sin
romperse;situvierenválvulas,deberápodersacarse,desarmarse,lavarse,
limpiarseydesinfectarseconfacilidad;
— se lavarán, limpiarán, desinfectarán y aclararán inmediatamente después
de cada utilización y, si fuere necesario, antes de que vuelvan a
emplearse;
— se sellarán convenientemente una vez llenados, debiendo conservar el
sello durante su transporte y hasta el momento de la utilización de los
ovoproductos;
— sereservaránaltransportedelosovoproductos.
Sin embargo, sin perjuicio de las disposiciones del presente capítulo, por
primeravezyamástardarel31dediciembrede1990,laComisión,según
elprocedimientoprevistoenelartículo14ysiemprequeellonotengainci-
dencia nociva alguna sobre los ovoproductos y los demás productos
alimenticiosdequesetrate,fijará,sifuerenecesario,lascondicionesespecí-
ficas a las cuales deben responder dichos envases para poder ser utilizados
para el transporte de otros productos alimenticios y, en particular, las rela-
tivasa:
— sulavado,limpiezaydesinfecciónantesdeutilizarlosotravez,
— lascondicionesdetransporte,— losplazosdeutilización.
Hasta que sean puestas en vigor las decisiones previstas en el párrafo
segundoyamástardarel31dediciembrede1991:
— las reglamentaciones nacionales que autoricen la utilización de envases
paraeltransporteenelterritorionacionaldeotrosproductosalimenticios
que no sean los ovoproductos así como los acuerdos bilaterales cele-
brados por los Estados miembros al respecto seguirán siendo aplicables,
respetandolasdisposicionesgeneralesdelTratado,
— los Estados miembros cuya reglamentación nacional incluya dicha auto-
rización no podrán limitar ni prohibir la entrada en su territorio de
transportes procedentes de otros Estados miembros que establezcan la
mismaautorización,
— losEstadosmiembrosqueprohíbanensuterritorioeltransportedeotros
productos alimenticios en los envases previstos para el transporte de los
ovoproductospodránsometerlostransportesdeovoproductosprocedentes
deotrosEstadosmiembrosalosmismosrequisitos.
CAPÍTULOIX
ALMACENAMIENTO
1. Losovoproductossealmacenarán enloslocalesadecuadoscontempladosen
elpunto1delcapítuloII.
2. Losovoproductosparalosqueseexijandeterminadastemperaturasdealma-
cenamiento se mantendrán a dichas temperaturas. Las temperaturas de
almacenamientoseregistrarándeformacontinuada;elritmoderefrigeracióndeberá ser tal que el producto alcance las temperaturas exigidas lo más
rápidamente posible ylosenvasesse almacenarán deforma que sea posible
lalibrecirculacióndelairealrededordelosmismos.
3. Durante el almacenamiento no se deberán superar las temperaturas
siguientes:
— paralosproductosultracongelados −18ºC
— paralosproductoscongelados −12ºC— paralosproductosrefrigerados +4ºC
CAPÍTULOX
TRANSPORTE
1. Los vehículos y envases destinados al transporte de ovoproductos estarán
diseñadosyequipadosdeformaquelastemperaturasexigidasporlapresente1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—15
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Directiva puedan mantenerse de forma constante durante todoel tiempo del
transporte.
2. Los ovoproductos se colocarán de manera que durante su transporte estén
protegidosconvenientementecontratodoloquepuedaserlesperjudicial.
3. Durante el transporte, se deberán respetar las temperaturas previstas en el
punto3delcapítuloIX.
CAPÍTULOXI
MARCADODELOSOVOPRODUCTOS
1. SinperjuiciodelodispuestoenlaDirectiva79/112/CEE,cualquierenvíode
ovoproductosquesalgadelestablecimiento semarcaráconunaetiquetaque
comprendalasindicacionessiguientes:
i) bien:
— en la parte superior, las iniciales del país de expedición, en mayús-
culas de imprenta, o una de las letras siguientes: B — D— DK—
EL—ESP—F—IRL—I—L—NL—P—UK ►A1—AT
—F I—S E ◄, seguidas del número de autorización del estableci-
miento,
— en la parte inferior, una de las siglas siguientes: CEE — EEC —
EEG—EOK—EWG—EØF ►A1—ETY ◄;
ii) bien:
— en la parte superior, el nombre del país de expedición, en mayús-
culas,
— enelcentro,elnúmerodeautorizacióndelestablecimiento,— en la parte inferior, una de las siglas siguientes: CEE — EEC —
EEG—EOK—EWG—EØF ►
A1—ETY ◄;
iii) latemperatura alaquedebanmantenerse losovoproductosyelperíodo
duranteelquesegaranticeasísuconservación.
Laetiquetadeberáserlegible,indelebleyencaracteresfácilmentereconoci-
bles.
2. Losdocumentosdetransportedeberán,enparticular,incluir:
a) eltipodeproducto,conmenciónalaespeciedeorigen;
b) elnúmerodellote;
c) ellugardedestinoyelnombreyladireccióndelprimerdestinatario.
3. Dichos datos, así como los contenidos en la marca de salubridad, deberán
redactarseenlalenguaolenguasoficialesdelpaísdedestino.1989L0437—ES—01.01.1995—003.001—16