Αριθ. C 84/100 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2. 4. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III 
ΕΙΔΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΠΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΑΓΕΙΡΕΥΜΕΝΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ 
Ανεξαρτήτως των γενικών όρων που προβλέπονται στο παράρτημα Α του κεφαλαίου Ι και αναλόγως του σχετικού 
τύπου παραγωγής: 
1. α) αν η παρασκευή των μαγειρευμένων φαγητών δεν γίνεται στο χώρο που προβλέπτεται για το σκοπό αυτό στο 
κεφάλαιο Ι σημείο 1 στοιχείο γ), η εγκατάσταση πρέπει να διαθέτει χωριστό χώρο για την παρασκευή των 
μαγειρευμένων φαγητών 
β) η παρασκευή των μαγειρευμένων φαγητών πρέπει να γίνεται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. 
2. α) Ο εκμεταλλευόμενος την επιχείρηση, ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο εκπρόσωπος του, υποχρεούται να 
προβαίνει στον τακτικό έλεγχο των γενικών συνθηκών υγιεινής της παραγωγής στην εγκατάσταση του, και 
ιδίως μέσω μικροβιολογικών ελέγχων, σύμφωνα με το τέταρτο εδάφιο. 
Οι έλεγχοι αυτοί αφορούν τα εργαλεία, τις εγκαταστάσεις και τα μηχανήματα, καθόλα τα στάδια της 
παραγωγής και, αναλόγως του τύπου της σχετικής παραγωγής, τα προϊόντα. 
Πρέπει να είναι σε θέση, κατόπιν αιτήσεως της επίσημης υπηρεσίας, να γνωστοποιήσει στην αρμόδια αρχή ή 
στους πραγματογνώμονες κτηνιάτρους της Επιτροπής, τη φύση, τη συχνότητα και τα πορίσματα των 
ελέγχων που διενεργούνται για το σκοπό αυτόν καθώς και, εν ανάγκη, το όνομα του εργαστηρίου που 
διενήργησε τον έλεγχο. 
Η φύση των ελέγχων αυτών, η συχνότητα τους, καθώς και οι μέθοδοι δειγματοληψίας και βακτήριο λογική ς 
εξέτασης καθορίζονται με σύσταση που συντάσσει η Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται 
στο άρθρο 12-
β) η αρμόδια αρχή προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των αποτελεσμάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο 
στοιχείο α). Δύναται, σε συνάρτηση με τις αναλύσεις αυτές να προβεί σε συμπληρωματικές εξετάσεις σε όλα 
τα στάδια της παραγωγής ή επί των προϊόντων. 
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων αυτών αποτελούν το αντικείμενο έκθεσης, τα πορίσματα ή οι συστάσεις 
της οποίας γνωστοποιούνται στον εκμεταλλευόμενο την επιχείρηση, ο οποίος μεριμνά για την επανόρθωση 
των ελλείψεων που διαπιστώθηκαν προκειμένου να βελτιωθούν οι όροι υγιεινής. 
3. Εξάλλου, τα μαγειρευμένα φαγητά τα οποία ψήνονται πρέπει: 
— να συσκευάζονται σε πρώτη συσκευασία αμέσως πριν ή μετά το ψήσιμο, 
— να υποβάλλονται, ύστερα από τις εργασίες του ψησίματος και της πρώτης συσκευασίας, σε ταχεία ψύξη 
μέσα σε απομονωμένο χώρο που πληροί τους όρους υγιεινής, 
— μετά το τέλος του ψησίματος, να ψύχονται για διάστημα κατώτερο ή ίσο με δύο ώρες, μέχρις ότου φθάσουν 
σε εσωτερική θερμοκρασία + 10 °C, 
— ενδεχομένως, να καταψύχονται ή να υποβάλλονται σε βαθιά κατάψυξη αμέσως μετά την ψύξη τους. 
Πρόταση απόφασης του Συμβουλίου περί των όρων χορήγησης προσωρινών και περιορισμένων 
παρεκκλίσεων από τους ειδικούς κοινοτικούς υγειονομικούς κανόνες για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης 
COM(89) 670 τελικό 
(Υποβλήθηκε από την Επιτροπή στις 12 Φεβρουαρίου 1990) 
(90/C /08) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο της 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι τα προϊόντα ζωικής προέλευσης περιέχονται στον κατά­
λογο του παραρτήματος II της συνθήκης· ότι η διάθεση στην 
2.4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/101 
αγορά των προϊόντων ζωικής προέλευσης αποτελεί πηγή 
εισοδημάτων για μεγάλο μέρος του γεωργικού πληθυσμού· 
ότι προκειμένου να διασφαλιστεί η ορθολογική ανάπτυξη του 
τομέα αυτού και να αυξηθεί η παραγωγικότητα, πρέπει να 
οριστούν υγειονομικοί κανόνες στο κοινοτικό επίπεδο για την 
παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά των προϊόντων του εν 
λόγω τομέα-
ότι η Κοινότητα, πρέπει να θεσπίσει μέτρα για την προοδευ­
τική εγκαθίδρυση της εσωτερικής αγοράς κατά τη διάρκεια 
περιόδου που λήγει στις 31 Δεκεμβρίου 1992· 
ότι η επιδίωξη των στόχων αυτών οδήγησε το Συμβούλιο στον 
καθορισμό ειδικών κοινοτικών υγειονομικών κανόνων για 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά των προϊόντων 
ζωικής προέλευσης, ιδίως όσον αφορά τα νωπά κρέατα, τα 
κρεάτα πουλερικών, τα κρέατα θηραμάτων και κουνελιών, 
τους κιμάδες, τα κρέατα σε τεμάχια μικρότερα των εκατό 
γραμμαρίων, τα παρασκευάσματα με βάση το κρέας, τα 
προϊόντα αλιείας, τα ζώντα δίθυρα οστρακώδη, το νωπό 
γάλα, το γάλα κατανάλωσης που έχει υποστεί θερμική 
κατεργασία, τα προϊόντα με βάση το γάλα, τα προϊόντα με 
βάση τα αυγά, τα ζωικά λίπη και προϊόντα τήξης-
ότι είναι πιθανό, λόγω ειδικών περιστάσεων, ορισμένες 
εγκαταστάσεις να μην είναι σε θέση, την 1η Ιανουαρίου 1993, 
να τηρήσουν το σύνολο των προβλεπόμενων κανόνων ότι, 
πρέπει, προκειμένου να ληφθούν υπόψη τοπικές καταστάσεις 
ή για να αποφευχθεί η απότομη διακοπή της λειτουργίας 
εγκαταστάσεων, να προβλεφθεί καθεστώς χορήγησης περιο­
ρισμένων και προσωρινών παρεκκλίσεων για τις εγκαταστά­
σεις που λειτουργούν πριν από την 1η Ιανουαρίου 1992-
ότι η χορήγηση ενδεχόμενης παρέκκλισης από τους ειδικούς 
υγειονομικούς κοινοτικούς κανόνες σε ορισμένους οργανι­
σμούς δεν θίγει την υπαγωγή του συνόλου των ενεργειών 
παραγωγής και διάθεσης στην αγορά προϊόντων ζωικής 
προέλευσης στους γενικούς υγειονομικούς κανόνες που ορί­
ζονται από τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../.. . του Συμβου­
λίου της . . . που ορίζει τους γενικούς υγειονομικούς κανόνες 
που ισχύουν για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
των προϊόντων ζωικής προέλευσης και τους ειδικούς υγειο­
νομικούς κανόνες που ισχύουν για ορισμένα προϊόντα ζωικής 
προέλευσης (')· 
ότι η εφαρμογή των εν λόγω παρεκκλίσεων πρέπει να 
παραμείνει υπό τον αυστηρό έλεγχο της Επιτροπής προκει­
μένου να προληφθεί κάθε κίνδυνος κατάχρησης· ότι για το 
σκοπό αυτό, πρέπει να προβλεφθεί διαδικασία που καθιερώ­
νει στενή και αποτελεσματική συνεργασία μεταξύ της Επι­
τροπής και των κρατών μελών στα πλαίσια της Μόνιμης 
Κτηνιατρικής Επιτροπής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΑΠΟΦΑΣΗ: 
Άρθρο 1 
Κατά την έννοια της παρούσας απόφασης, νοούνται ως: 
1. Εγκαταστάσεις: κάθε χώρος, που υπόκειται στους ειδι­
κούς υγειονομικούς κοινοτικούς κανόνες, όπου παρα­
σκευάζονται, μεταποιούνται, περιτυλίγονται συσκευάζο­
νται ή αποθεματοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευ­
σης. 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 2. Προϊόντα ζωικής προέλευσης: κάθε προϊόν, είτε μεταποι­
ημένο είτε όχι, που προέρχεται άμεσα ή έμμεσα από ζώο 
και προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. 
Άρθρο 2 
1. Το κράτος μέλος που, μετά από εμπεριστατωμένη 
εξέταση της κατάστασης κάθε εγκατάστασης, θεωρεί ότι 
ορισμένες από τις εγκαταστάσεις που έχουν τεθεί σε λει­
τουργία πριν από την 1η Ιανουαρίου 1992, και βρίσκονται στο 
έδαφος του, δεν είναι σε θέση να τηρούν ορισμένους ειδικούς 
υγειονομικούς κοινοτικούς κανόνες για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης, υποβάλ­
λει στην Επιτροπή αιτιολογημένη αίτηση για χορήγηση 
παρέκκλισης. 
2. Η αίτηση που αναφέρεται στην παράγραφο 1 πρέπει να 
υποβληθεί στην Επιτροπή πριν την 1η Ιανουαρίου 1992 και να 
περιλαμβάνει, για κάθε εγκατάσταση, τις ακόλουθες πληρο­
φορίες: 
— του κανόνες που αφορά η αίτηση παρέκκλισης, 
— τα κίνητρα της εν λόγω αίτησης, 
— την προβλεπόμενη διάρκεια της παρέκκλισης, 
— το τμήμα του εδάφους το οποίο ενδεχομένως αφορά, 
— την κοινωνικοοικονομική επίπτωση επί της τοπικής, 
περιφερειακής και εθνικής παραγωγής, 
— τον αριθμό και την ταυτότητα των ενεχομένων εγκατα­
στάσεων, 
— τον όγκο της σχετικής παραγωγής, 
— την περιοχή διανομής των εν λόγω προϊόντων, 
— τους προβλεπόμενους υγειονομικούς κανόνες, 
— του κανόνες ελέγχου της κυκλοφορίας του προϊόντος. 
Άρθρο 3 
1. Η Επιτροπή εξετάζει τις αιτιολογήσεις που έχουν κοινο­
ποιηθεί από το κράτος μέλος και μπορεί να ζητήσει όλες τις 
απαραίτητες συμπληρωματικές πληροφορίες. Εάν χρειαστεί, 
εκπρόσωποι της Επιτροπής είναι δυνατόν να μεταβούν 
επιτρόπου. 
2. Σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στό άρ­
θρο 4, η Επιτροπή μπορεί να χορηγήσει την αιτηθείσα 
προσωρινή και περιορισμένη παρέκκλιση. Με την ευκαιρία 
αυτή καθορίζει σύμφωνα με την ίδια διαδικασία, τις γενικές 
και ειδικές προϋποθέσεις που πρέπει να ισχύουν για να 
εφαρμοστεί η παρέκκλιση. 
3. Κατά την εξέταση της αίτησης παρέκκλισης, η Επιτρο­
πή λαμβάνει ιδίως υπόψη της: 
— τις υγειονομικές επιταγές καθώς και τις απαιτήσεις 
ελέγχου, 
— τις επιταγές της άμεσης πώλησης στις τοπικές αγορές, 
Αριθ. C 84/102 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2. 4. 90 
— τη γεωγραφική θέση των εγκαταστάσεων, 
— τις τοπικές παραδόσεις, 
— το μέγεθος των εν λόγω εγκαταστάσεων και τον όγκο 
παραγωγής τους, 
— τη φύση της σχετικής παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης 
και της χρησιμοποιούμενης τεχνολογίας, 
— το κύκλωμα εμπορίας της σχετικής παραγωγής. 
Άρθρο 4 
1. Η επιτροπή που έχει συσταθεί με την απόφαση 68/ 
361/ΕΟΚ (!) του Συμβουλίου, επικουρείται από τη μόνιμη 
κτηνιατρική επιτροπή, η οποία στο εξής καλείται «επιτρο­
πή». 
2. Στην περίπτωση που γίνεται αναφορά στη διαδικασία 
που ορίζεται στο παρόν άρθρο, εφαρμόζονται οι ακόλουθες 
διατάξεις: 
Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην επιτροπή 
σχέδιο μέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή διατυπώ­
νει τη γνώμη της για το σχέδιο αυτό μέσα σε προθεσμία που 
(') ΕΕ αριθ. L 255 της 18. 10. 1968, σ. 23. μπορεί να ορίσει ο πρόεδρος ανάλογα με τον επείγοντα 
χαρακτήρα του θέματος. Αποφασίζει με την πλειοψηφία που 
προβλέπεται στο άρθρο 148 παράγραφος 2 της συνθήκης για 
την έκδοση των αποφάσεων που καλείται να λάβει το 
Συμβούλιο βάσει πρότασης της Επιτροπής. Κατά την ψηφο­
φορία στην επιτροπή, οι ψήφοι των αντιπροσώπων των 
κρατών μελών σταθμίζονται σύμφωνα με το εν λόγω άρθρο. 
Ο πρόεδρος δεν λαμβάνει μέρος στην ψηφοφορία. 
Η Επιτροπή θεσπίζει τα σχεδιαζόμενα μέτρα όταν είναι 
σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής. 
Όταν τα σχεδιαζόμενα μέτρα δεν είναι σύμφωνα με τη γνώμη 
της επιτροπής, ή ελλείψει γνώμης, η Επιτροπή υποβάλλει, 
χωρίς κθυστέρηση, στο Συμβούλιο πρόταση σχετικά με τα 
μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το Συμβούλιο αποφασίζει με 
ειδική πλειοψηφία. 
Αν, μετά τη λήξη προθεσμίας τριών μηνών από την ημερο­
μηνία υποβολής της πρότασης στο Συμβούλιο, δεν έχει 
ληφθεί απόφαση, τα προτεινόμενα μέτρα θεσπίζονται από 
την Επιτροπή. 
Άρθρο 5 
Η παρούσα απόφαση απευθύνεται στα κράτη μέλη. 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου περί των όρων υγειονομικού ελέγχου που διέπουν τη 
διάθεση στην αγορά της Κοινότητας ζώων και προϊόντων ζωικής προέλευσης που δεν υπόκεινται, όσον 
αφορά τους εν λόγω όρους, σε ειδικές κοινοτικές ρυθμίσεις 
COM(89) 658 τελικό 
(Υποβλήθηκε από την Επιτροπή στις 13 Φεβρουαρίου 1990) 
(90/C /09) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι τα ζώντα ζώα και τα προϊόντα ζωικής προέλευσης 
περιλαμβάνονται στον κατάλογο των προϊόντων που απαριθ­
μούνται στο παράρτημα II της συνθήκης ΕΟΚ, και ότι η 
διάθεση στην αγορά των εν λόγω ζώων και προϊόντων ζωικής 
προέλευσης αποτελεί πηγή εισοδήματος για σημαντικό τμή­
μα του γεωργικού πληθυσμού· 
ότι προκειμένου να διασφαλισθεί η ορθολογική ανάπτυξη του 
εν λόγω τομέα και να αυξηθεί η παραγωγικότητα, πρέπει να θεσπιστούν σε κοινοτική κλίμακα κανόνες υγειονομικού 
ελέγχου για τη διάθεση στην αγορά ζώων και προϊόντων 
ζωικής προέλευσης· 
ότι η Κοινότητα πρέπει να θεσπίσει τα μέτρα που προορίζο­
νται για τη σταδιακή εγκαθίδρυση της εσωτερικής αγοράς 
κατά τη διάρκεια περιόδου που λήγει στις 31 Δεκεμβρίου 
1992· 
ότι η επιδίωξη των προαναφερθέντων στόχων οδήγησε το 
Συμβούλιο να θεσπίσει κανόνες υγειονομικού ελέγχου σχετι­
κά με τα βοοειδή, τα χοιροειδή, τα προβατοειδή και αιγοειδή, 
τα ιπποειδή, τα πουλερικά και τα αυγά προς επώαση, τους 
ιχθείς και τα προϊόντα αλιείας, τα τρωκτικά, το σπέρμα 
βοοειδών και χοιροειδών, τα έμβρυα βοοειδών, τα νωπά 
κρέατα, τα κρέατα πουλερικών, τα προϊόντα με βάση το 
κρέας και τα κρέατα θηραμάτων και κουνελιών 
ότι είναι σκόπιμο να θεσπισθούν οι κανόνες υγειονομικού 
ελέγχου οι οποίοι διέπουν τη διάθεση στην αγορά ζώων και 
προϊόντων ζωικής προέλευσης που δεν καλύπτονται από 
τους εν λόγω κανόνες-
ότι για να καταστεί δυνατή η διάθεση τους στην αγορά, τα 
ζώα και τα προϊόντα ζωικής προέλευσης πρέπει να ανταπο-