ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ 
Κ0Μ(94) 491 τελικό 
Βρυξέλλες, 17.11.1994 
Πρόταοη 
ΑΠΟΦΑΣΗΣ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
περί καθορισμού των κανόνων για τη μικροβιολογιακή δοκιμή με 
δειγματοληψία του νωπού κρέατος που προορίζεται για τη 
Φινλανδία, Νορβηγία και Σουηδία 
(υποβληθείσα από την Επιτροπή) 
ΕΠΕΞΗΓΗΜΑΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ 
Κατ'εφαρμογή του άρθρου 5 παράγραφος 3 (α) της οδηγίας του Συμβουλίου 
64/433/ΕΟΚ της 26ης Ιουνίου 1964 σχετικά με τους υγειονομικούς όρους για την 
παραγωγή και εμπορία νωπού κρέατος(1^, όπως τροποποιήθηκε από την πράξη 
σχετικά με τους όρους προσχώρησης και τις προσαρμογές των συνθηκών στις οποίες 
στηρίζεται η Ένωση^2), το Συμβούλιο, κατόπιν προτάσεως της Επιτροπής, θα 
καθορίσει τους κανόνες για τη μικροβιολογική δοκιμή με δειγματοληψία του νωπού 
κρέατος που προορίζεται για τη Φινλανδία, Νορβηγία και Σουηδία. Αυτό θα 
πρέπει να γίνει πριν την ημερομηνία έναρξης ισχύος της συνθήκης προσχώρησης. 
Η παρούσα πρόταση παρουσιάζεται με αυτό το στόχο. 
Σκοπός του εν λόγω σχεδίου απόφασης είναι ο καθορισμός της μεθόδου 
δειγματοληψίας, του αριθμού των δειγμάτων που πρέπει να λαμβάνονται καθώς 
επίσης και της μικροβιολογικής μεθόδου για την εξέταση των δειγμάτων. 
Όσον αφορά τη μέθοδο δειγματοληψίας, γίνεται διάκριση μεταξύ σφαγίων και 
ημιμορίων σφαγίων αφενός και τεταρτημορίων, μορίων και μικρότερων τεμαχίων 
αφετέρου. 0 αριθμός των δειγμάτων που πρέπει να λαμβάνονται βασίζεται σε 
μεθόδους στατιστικής δειγματοληψίας που επιτρέπουν την ανίχνευση μόλυνσης κατά 
5% με επίπεδο εμπιστοσύνης 95%. Η προτεινόμενη μικροβιολογική μέθοδος για την 
εξέταση των δειγμάτων βασίζεται σε διεθνή πρότυπα. 
θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι προτεινόμενες διατάξεις 
* θα εφαρμοστούν μόνο μετά την έγκριση των επιχειρησιακών προγραμμάτων που 
θα υποβληθούν από τη Φινλανδία, Νορβηγία και Σουηδία· 
* δεν θα εφαρμοστούν για το κρέας που προέρχεται από εγκατάσταση στην οποία 
εφαρμόζεται πρόγραμμα το οποίο είναι αναγνωρισμένο ως ισοδύναμο με εκείνο 
που εφαρμόζεται από τη Φινλανδία, τη Νορβηγία και τη Σουηδία. 
Το παρόν σχέδιο απόφασης δεν έχει οικονομικές επιπτώσεις στον προϋπολογισμό 
των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων. 
(1) ΕΕ αριθ. L 121 της 29.07.1964, σ. 2012/64 
(2) ΕΕ αριθ. C 241 της 29.08.1994, σ. 140 
ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ 
ΑΠΟΦΑΣΗ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
της 
περί καθορισμού των κανόνων για τη μικροβιολογιακή δοκιμή με 
δειγματοληψία του νωπού κρέατος που προορίζεται για τη 
Φινλανδία, Νορβηγία και Σουηδία 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ, 
Έχοντας υπόψη : 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας, 
την οδηγία του Συμβουλίου 64/433/ΕΟΚ της 26ης Ιουνίου 1964 σχετικά με τους 
υγειονομικούς όρους για την παραγωγή και εμπορία νωπού κρέατος^), όπως 
τροποποιήθηκε από την πράξη σχετικά με τους όρους προσχώρησης και τις 
προσαρμογές των συνθηκών στις οποίες βασίζεται η Ένωση, Παράρτημα Ι, V, Ε, 
τμήμα 1, κεφάλαιο 3, 1 (δ)^2), και ιδίως το άρθρο 5, 3 (α), 
Εκτιμώντας : 
ότι για να καταρτισθούν οι κανόνες για τη μικροβιολογική δοκιμή με 
δειγματοληψία, είναι αναγκαίο να καθοριστεί η μέθοδος δειγματοληψίας, ο 
αριθμός των δειγμάτων που πρέπει να λαμβάνονται καθώς επίσης και η 
μικροβιολογική μέθοδος για την εξέταση των δειγμάτων· 
ότι, αναφορικά με τις μεθόδους δειγματοληψίας που πρέπει να εφαρμοστούν, είναι 
σκόπιμο να γίνει διάκριση μεταξύ σφαγίων και ημιμορίων σφαγίων αφενός και 
τεταρτημορίων, μορίων και μικρότερων τεμαχίων αφετέρου· 
ότι, αναφορικά με τον αριθμό των δειγμάτων που πρέπει να λαμβάνονται, είναι 
σκόπιμο να εφαρμοστεί ένα επίπεδο εμπιστοσύνης 95% για την ανίχνευση 
επικράτησης της σαλμονέλλας κατά 5%· 
ότι είναι σκόπιμο να ληφθούν υπόψη οι διεθνείς μέθοδοι για τη μικροβιολογική 
εξέταση των δειγμάτων· 
ότι, σύμφωνα με το άρθρο 5 παράγραφος 4 της οδηγίας του Συμβουλίου 64/433/ΕΟΚ, 
οι διατάξεις που προβλέπονται από την παρούσα ατχόφαοτ] θα εφαρμοσθούν μόνο μετά 
από έγκριση εκ μέρους της Επιτροπής ενός επιχειρησιακού προγράμματος που θα 
υποβληθεί από τη Φινλανδία, Νορβηγία και Σουηδία, 
(1) ΕΕ αριθ. L 121 της 29.07.1964, σ. 2012/64 
(2) ΕΕ αριθ. C 241 της 29.08.1994, σ. 140 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΑΠΟΦΑΣΗ : 
ΆΡΘΡΟ 1 
Η μέθοδος δειγματοληψίας καθορίζεται στο παράρτημα Ι. 
Άρθρο 2 
0 αριθμός των δειγμάτων που πρέπει να λαμβάνονται καθορίζεται στο Παράρτημα 
Ι Ι . 
Άρθρο 3 
Η μικροβιολογική μέθοδος για την εξέταση των δειγμάτων καθορίζεται στο 
Παράρτημα III. 
ΆΡΘΡΟ 4 
Η παρούσα απόφαση θα εφαρμόζεται από 1ης Ιανουαρίου 1995, υπό την προϋπόθεση 
της ενάρξεως ισχύος της συνθήκης προσχώρησης της Αυστρίας, Σουηδίας, 
Φινλανδίας και Νορβηγίας. 
Άρθρο 5 
Η παρούσα απόφαση απευθύνεται στα κράτη μέλη. 
Βρυξέλλες, Για το Συμβούλιο 
3 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 
ΜΕΘΟΔΟΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ 
1- Σωάνια και ηυιυόρια οωανίων ("τεγνική βύσυατοο") 
Θα λαμβάνονται δείγματα με τη χρήση της μεθόδου επιφανειακής 
δειγματοληψίας με βύσμα πριν την κατάψυξη του σφαγίου σε χώρους που 
πιθανόν να μολυνθούν. Η επιφανειακή δειγματοληψία με χρήση βύσματος θα 
περιλαμβάνει τις ανοιχτές πλευρές των σφαγίων και τις επιφανείς τομών. 
Επιπροσθέτως, για τα σφάγια βοοειδών και αλόγων, θα διενεργείται 
δειγματοληψία δια βύσματος σε τρεις τουλάχιστον περιοχές (κνήμη, 
λαγώνες και αυχένες), ενώ στα σφάγια των χοίρων, προβάτων και αιγών θα 
διενεργείται δειγματοληψία δια βύσματος σε δύο τουλάχιστον περιοχές 
(κνήμη και στέρνο). 
Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση, τα δείγματα θα λαμβάνονται 
χωρίς χειρισμό του κρέατος και με τη χρήση αποστειρωμένων βυσμάτων και 
ελεγκτήρων. 
Οι περιοχές δειγματοληψίας (20 cm X 20 cm) που περιγράφονται στην 
ανωτέρω παράγραφο θα υφίστανται δειγματοληψία δια βύσματος με δύο 
αποστειρωμένα βύσματα βάμβακος. Το πρώτο βύσμα θα υγραίνεται με 
αποστειρωμένο ύδωρ πεπτόνης και θα τρίβεται σταθερά πολλές φορές σε όλη 
την περιοχή δειγματοληψίας. Η ίδια περιοχή δειγματοληψίας θα τρίβεται 
με ένα δεύτερο στεγνό βύσμα. Έπειτα, τα βύσματα θα τίθενται σε 100 ml 
ρυθμιστικού διαλύματος ύδατος πεπτόνης. 
Κάθε δείγμα θα επισημαίνεται και θα ταυτοποιείται δεόντως. 
2. Τεταρτηυόρια. uôpia και υικρότερα τευάγια ("υέθοδοο καταστροφήο") 
Τεμάχια ιστού λαμβάνονται με την έμπηξη ενός αποστειρωμένου εκπωματιστή 
φελών στην επιφάνεια του κρέατος ή με την κοπή μιας φέτας ιστού ±25 g 
με αποστειρωμένα όργανα. Τα δείγματα μεταφέρονται ασηπτικά σε 
περί έκτη δείγματος ή πλαστικό σάκκο διαλύματος και ομογενοποιούνται 
(στομαχική πήξη ή ανάμειξη). Τα δείγματα του κατεψυγμένου κρέατος θα 
παραμένουν κατεψυγμένα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς στο εργαστήριο. 
Τα δείγματα ψυγμένων σφαγίων δεν θα καταψύχονται αλλά θα παραμένουν υπό 
ψύξη. Μπορεί να γίνει συγκέντρωση χωριστών δειγμάτων της ίδιας 
αποστολής. 
Κάθε δείγμα θα επισημαίνεται και θα ταυτοποιείται δεόντως. 
f 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II 
ΑΡΙΘΜΟΙ ΤΩΝ ΔΕΙΓΜΑΤΩΝ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ 
1. Σωάνια και ηυιυόρια σφαγίων 
0 αριθμός των σφαγίων ή ημιμορίων σφαγίων (μονάδων) σε μία αποστολή, 
από την οποία θα λαμβάνονται χωριστά τυχαία δείγματα, θα είναι ως 
εξής : 
Αποστολή (ααιθυόο υονάδων) APIOUÔC υονάδων που πρέπει να 
υφίστανται δεινυατοληΦία 
1-24 Αριθμός ίσος με τον αριθμό των 
μονάδων με μέγιστο αριθμό 20 
25-29 20 
30-39 25 
40 - 49 30 
50 - 59 35 
60 - 89 40 
90 - 199 50 
200 - 499 55 
500 και άνω 60 
2. Τεταοτηυόρια. υόαια και υικρότερα τευάγια 
Ο αριμός των μονάδων συσκευασίας στην αποστολή, από την οποία θα 
λαμβάνονται χωριστά τυχαία δείγματα, θα είναι ως εξής : 
Αποστολή (ααιCuoc υονάδων) APIOUOC υονάδων που πρέπει να 
υφίστανται δεινυατοληψία 
1-24 Αριθμός ίσος με τον αριθμό των 
μονάδων με μέγιστο αριθμό 20 
25 - 29 20 
30 - 39 25 
40 - 49 30 
50 - 59 35 
60-89 40 
90 - 199 50 
200 - 499 55 
500 και άνω 60 
r 
Ανάλογα με το βάρος των μονάδων συσκευασίας, ο αριθμός των δειγμάτων 
μπορεί να μειωθεί με πολλαπλασιασμό με τις εξής τιμές: 
Βάρος μονάδων 
συσκευασίας 
Τιμή 
πολλαπλασιασμού >20 kg 
χ 1 10-20 kg 
χ 3/4 <10 kg 
χ 1/2 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I I I 
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΟΟΔΟΣ ΕΞΕΤΑΣΗΣ TftN ΔΕΙΓΜΑΤΑΝ 
Η μικροβιολογική δοκιμή των δειγμάτων για σαλμονέλλα πρέπει να 
διενεργείται σύμφωνα με την πρότυπη μέθοδο του διεθνούς οργανισμού 
τυποποίησης, ISO 6579:1993. 
* 
ISSN 0254-1483 
COM(94)491 τελικό 
ILL· L Jr nxn 
GR 03 
ApiU. καταλόγου : CB-CO-94-520-GR-C 
ISBN 92-77-82055-1 
Υπηρεσία Επισήμων Εκδόσεων των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
L-2985 Luxembourg 
S