Αριθ. C 18/8 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 23.1.88 
II 
(Προπαρασκευαστικές πράξεις) 
ΕΠΙΤΡΟΠΗ 
Πρόταση οδηγίας του Συμβουλίου σχετικά με τα υγειονομικά προβλήματα που αφορούν την παραγωγή, 
τη διάθεση στην αγορά της Κοινότητας και τις εισαγωγές από τρίτες χώρες κιμά και κρεάτων σε 
τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων 
COM(87) 658 τελικό 
(Υποβληθείσα από την Επιτροπή στο Συμβούλιο στις 21 Δεκεμβρίου 1987) 
(88/C 18/10) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι, για να εξασφαλιστεί η αρμονική λειτουργία της κοινής 
αγοράς, και ειδικότερα των κοινών οργανώσεων αγοράς 
στον τομέα των κρεάτων, θα πρέπει η εμπορία του κιμά και 
των κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων να μην 
εμποδίζεται πλέον από διαφορές που υπάρχουν στα κράτη 
μέλη όσον αφορά τις υγειονομικές διατάξεις στον εν λόγω 
τομέα • ότι η εναρμόνιση αυτή θα παράσχει κατά τον τρόπο 
αυτό τη δυνατότητα μιας καλύτερης εναρμόνισης της 
παραγωγής και των συνθηκών ίσου ανταγωνισμού, ενώ πα­
ράλληλα θα εξασφαλίζει για τους καταναλωτές ένα προϊόν 
ποιότητας· 
ότι, στα πλαίσια της εσωτερικής αγοράς και για να εξασφα­
λιστεί η ελεύθερη κυκλοφορία στο εσωτερικό του εδάφους 
της Κοινότητας και για να αποφευχθούν οι στρεβλώσεις του 
ανταγωνισμού καθώς και για να διασφαλιστεί η ομοιό­
μορφη υγειονομική προστασία των καταναλωτών, θα πρέπει 
να επεκταθεί προοδευτικά η εφαρμογή των κανόνων 
παραγωγής και της διάθεσης στην αγορά για όλη την κοινο­
τική παραγωγή· 
ότι θα πρέπει να προβλεφθεί ένα κοινοτικό σύστημα που να 
εφαρμόζεται στις εισαγωγές από τρίτες χώρες · 
ότι θα πρέπει να οριστούν οι υγειονομικές διατάξεις σχε­
τικά με την προετοιμασία, τη συσκευασία, την αποθήκευση 
και την μεταφορά κιμά και κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό 
γραμμαρίων ότι είναι επίσης σκόπιμο να οριστούν οι 
υγειονομικές απαιτήσεις τις οποίες θα πρέπει να πληρούν τα 
εν λόγω κρέατα-ότι η οδηγία 64/433/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 26ης Ιουνίου 
1964 σχετικά με τα υγειονομικά προβλήματα όσον αφορά 
τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές νωπών κρεάτων ('), όπως 
τροποποιήθηκε τελευταία με την οδηγία 86/587/ΕΟΚ (2), 
εναρμόνισε τους υγειονομικούς κανόνες όσον αφορά τις 
ενδοκοινοτικές συναλλαγές νωπών κρεάτων 
ότι η οδηγία 77/99/ΕΟΚ του Συμβουλίου σχετικά με τα 
υγειονομικά προβλήματα στον τομέα των ενδοκοινοτικών 
συναλλαγών προϊόντων με βάση το κρέας (3), όπως τροπο­
ποιήθηκε τελευταία με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 3768/ 
85 (4), εναρμόνισε τους υγειονομικούς κανόνες όσον αφορά 
τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές προϊόντων με βάση το 
κρέας" 
ότι θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν ως βάση οι ισχύουσες 
οδηγίες για να θεσπιστούν οι κανόνες σχετικά με τα κρέατα 
που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη και με 
την έγκριση των εγκαταστάσεων ότι εξάλλου ορισμένες 
διατάξεις της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ σχετικά με τις ενδοκοι­
νοτικές συναλλαγές δύνανται να εφαρμόζονται στις συναλ­
λαγές κιμά και κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων 
ότι η οδηγία 72/462/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 12ης Δεκεμ­
βρίου 1972 περί των υγειονομικών προβλημάτων και των 
υγειονομικών μέτρων κατά τις εισαγωγές ζώων του βοείου 
και χοιρείου είδους και νωπών κρεάτων προελεύσεως τρίτων 
χωρών (5), όπως τροποποιήθηκε τελευταία με την οδηγία 
87/64/ΕΟΚ (6), εναρμόνισε κυρίως τους υγειονομικούς 
κανόνες όσον αφορά τις εισαγωγές κρεάτων από τρίτες 
χώρες* ότι θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως βάση η οδηγία 
72/462/ΕΟΚ για να θεσπιστούν οι κανόνες σχετικά με τα 
κρέατα που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη 
ύλη και με την έγκριση των εγκαταστάσεων ότι, εξάλλου, 
ορισμένες διατάξεις της εν λόγω οδηγίας δύνανται να εφαρ­
μόζονται για τις εισαγωγές κιμά και κρεάτων σε τεμάχια 
έως εκατό γραμμαρίων 
(') ΕΕ αριθ. 121 της 29. 7. 1964, σ. 2012/64. 
(2) ΕΕ αριθ. L 339 της 2. 12. 1986, σ. 26. 
(3) ΕΕ αριθ. L 26 της 31. 1. 1977, σ. 85. 
(4) ΕΕ αριθ. L 362 της 31. 12. 1985, σ. 8. 
(5) ΕΕ αριθ. L 302 της 31. 12. 1972, σ. 28. 
(6) ΕΕ αριθ. L 34 της 5. 2. 1987, σ. 52. 
23.1.88 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 18/9 
ότι, δεδομένου ότι ο κιμάς και τα κρέατα σε τεμάχια έως 
εκατό γραμμαρίων δεν αποτελούν το αντικείμενο εμπορικής 
φύσης ή επί τόπου παρασκευής για τον καταναλωτή, θα 
πρέπει να αποκλεισθούν από το πεδίο εφαρμογής της οδη­
γίας· 
ότι θα πρέπει να ανατεθεί στην Επιτροπή η μέριμνα να 
ληφθούν ορισμένα μέτρα εφαρμογής της παρούσας οδηγίας· 
ότι, προς το σκοπό αυτό, θα πρέπει να προβλεφθούν διαδι­
κασίες που να καθιερώνουν τη στενή και αποτελεσματική 
συνεργασία μεταξύ της Επιτροπής και των κρατών μελών 
στα πλαίσια της Μόνιμης Κτηνιατρικής Επιτροπής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΟΔΗΓΙΑ: 
Άρφρο 1 
1. Η παρούσα οδηγία θεσπίζει διατάξεις που αφορούν τα 
υγειονομικά προβλήματα σχετικά με την παραγωγή, τη διά­
θεση στην αγορά και τις εισαγωγές από τρίτες χώρες κιμά 
και κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων. 
2. Παρούσα οδηγία δεν εφαρμόζεται: 
α) για τον κιμά και τα κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμ­
μαρίων που παρασκευάζονται επί τόπου για τον κατα­
ναλωτή · 
6) για τον κιμά και τα κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμ­
μαρίων, εφόσον βρίσκουν εφαρμογή οι κανόνες που 
ισχύουν για τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές: 
— που περιέχουν οι προσωπικές αποσκευές ταξιδιωτών, 
υπό τον όρο ότι δεν χρησιμοποιούνται κατόπιν για 
εμπορικούς σκοπούς, 
— που αποτελούν το αντικείμενο μικροδεμάτων που 
αποστέλλονται σε ιδιώτες, υπό τον όρο ότι πρόκειται 
για αποστολές που δεν έχουν σε καμία περίπτωση 
εμπορικό χαρακτήρα, 
— πού βρίσκονται, για τον εφοδιασμό του προσωπικού 
και των επιβατών, σε μεταφορικά μέσα που πραγμα­
τοποιούν εμπορικές μεταφορές μεταξύ των κρατών 
μελών. 
Άρύ'ρο 2 
Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας: 
1. Εφαρμόζονται οι ορισμοί που αναφέρονται στο άρθρο 2 
της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ και στο άρθρο 2 της οδηγίας 
72/462/ΕΟΚ. 
2. Νοούνται ως: 
α) «κιμάς», τα νωπά κρέατα που λαμβάνονται από μύες 
του σώματος οι οποίοι έχουν τεμαχιστεί με μηχανικά 
μέσα σε μικρά τεμάχια και στα οποία έχουν ενδεχο­
μένως προστεθεί καρυκεύματα* 6) «κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων», τα 
νωπά κρέατα που λαμβάνονται από μύες του σώματος 
οι οποίοι έχουν τεμαχιστεί διά της χειρός ή με μηχα­
νικά μέσα σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων και στα 
οποία έχουν ενδεχομένως προστεθεί καρυκεύματα · 
γ) «επίσημη υπηρεσία», η κτηνιατρική υπηρεσία ή 
οποιαδήποτε άλλη υπηρεσία ισοδύναμου επιπέδου που 
έχει ορισθεί από το ενδιαφερόμενο κράτος μέλος για 
να εξασφαλίζει τον έλεγχο της εφαρμογής της 
παρούσας οδηγίας. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
Κανόνες σχετικοί με τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές 
Άρΰρο 3 
Κάθε κράτος μέλος μεριμνά έτσι ώστε να αποστέλλονται 
από την επικράτεια του προς το έδαφος άλλου κράτους 
μέλους τα κρέατα που ορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 
μόνο αν πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις: 
1. Θα πρέπει να έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα 
που είναι: 
α) σύμφωνα με τις διατάξεις της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ 
και προέρχονται από το κράτος μέλος στο οποίο έγινε 
η προετοιμασία ή από οποιοδήποτε άλλο κράτος 
μέλος" 
6) σύμφωνα με τις διατάξεις της οδηγίας 72/462/ΕΟΚ 
και προέρχονται από τρίτες χώρες, είτε άμεσα είτε 
μέσω ενός άλλου κράτους μέλους. 
2. Θα πρέπει να έχουν παρασκευασθεί: 
α) είτε σε εργαστήριο κοπής που είναι εγκεκριμένο και 
ελέγχεται σύμφωνα με το άρθρο 8 της οδηγίας 
64/433/ΕΟΚ· 
6) είτε σε εγκεκριμένη και ελεγχόμενη επιχείρηση 
σύμφωνα με το άρθρο 6 της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ. 
3. Επιπρόσθετα στην παράγραφο 2 και για τους σκοπούς 
της παρούσας οδηγίας, θα πρέπει να έχουν προετοιμαστεί 
σε επιχείρηση: 
α) που να ανταποκρίνεται στις διατάξεις που προβλέ­
πονται στο παράρτημα, κεφάλαιο Ι · 
6) που περιλαμβάνεται σε κατάλογο που καταρτίζεται 
σύμφωνα με το άρθρο 4. 
4. Θα πρέπει να έχουν προετοιμαστεί, συσκευασθεί και 
αποθηκευθεί σύμφωνα με τις διατάξεις που προβλέπονται 
στο παράρτημα, κεφάλαια II και III. 
5. Θα πρέπει να έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με τις διατάξεις 
που προβλέπονται στο παράρτημα κεφάλαια, IV και V. 
6. Θα πρέπει να έχουν σφραγισθεί σύμφωνα με τις διατά­
ξεις που προβλέπονται στο παράρτημα, κεφάλαιο VI. 
7. Θα πρέπει να έχουν μεταφερθεί σύμφωνα με τις διατάξεις 
που προβλέπονται στο παράρτημα, κεφάλαιο VII. 
Αριθ.ΟΙ^ΙΟ Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 23,Ρ^ 
^,^α πρέπει, κατά τη μεταφορά τους προς τη ^ώραπρο-
ορισμοΰ,νασυνοδε^ονταιαπό πιστοποιητικό καταλλη­
λότητας σύμφωνα με το πρότυπο που περιλαμβάνεται 
στο παράρτημα, κεφάλαιο νΐΗ. 
Ρ Κάθε κράτος μέλος υποδεικνύει ειδικά με την ένδειξη 
^εγκεκριμένη — οδηγία,,.^ τις εγκαταστάσεις που 
πληρούν τις προϋποθέσεις της παρούσας οδηγίας και που 
περιλαμβάνονται στους καταλόγους των εγκαταστάσεων 
που αναφέρονται στο άρθρο^της οδηγίας ^^ΕΟΚ και 
στο άρθρο^της οδηγίας 77^99^Ε0Κ, Ανακοινώνει τις εν 
λόγω υποδείξεις στην Επιτροπή και στα λοιπά κράτη μέλη, 
2, Τακράτη μέλη φροντίζουν να τίθεταιηειδικήένδειζη 
που αναφέρεται στην παράγραφο 1 μόνο εφόσον έ^ουν 
πεισθεί ότιη εγκατάσταση πληροί τιςπρουποθέσειςτης 
παρούσας οδηγίας. Το κράτος μέλος αποσύρει την εν λόγω 
ειδική ένδειξη εφόσον οι προϋποθέσεις παύσουν να 
πληρούνται, 
^5 Τοενδιαφερόμενοκράτοςμέλοςλαμ^άνειυπόι^ητα 
πορίσματα ενδεχόμενου ελέγχου που πραγματοποιείται 
συμφωνά με το άρθρο9της οδηγίας ^^^ΕΟΚ,Ταλοιπά 
κράτη μέλη καιηΕπιτροπή ενημερώνονται σχετικά με την 
ακύρωση της ειδικής ένδειξης που προβλέπεται στην παρά­
γραφο!. 
Ρ ^ετηνεπιφΰλα^ητωνδιατά^εωνπουαναφέρονται 
στο άρθρο^παράγραφος^της οδηγίας ^^^ΕΟΚ και 
στο άρθρο^παράγραφος^της οδηγίας 77^99^Ε0Κ,ηεπι-
θεώρησηκαιοέλεγ^ος των εγκαταστάσεων για τους σκο-
ποΰςτηςπαροΰσαςοδηγίαςπραγματοποιοΰνταιαπότην 
επίσημη υπηρεσία. 
2, Τοπροσωπικό της επίσημης υπηρεσίας δύναται να επι­
βοηθείται από ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό προς το 
σκοπό αυτό. Το προσωπικό της επίσημης υπηρεσίας θα 
πρέπει να έ^ει ελεύθερη πρόσβαση, ανά πάσα στιγμή,σε 
όλους τους αώρους των εγκαταστάσεων που έ^ουνσ^έση με 
την προετοιμασία των κρεάτων που ορίζονται στο άρθρον 
παράγραφος 2, έτσι ώστε να εςασφαλίζεταιητήρηση των 
διατάξεων της παρούσας οδηγίας, 
Ρ Οι διατάζεις του άρθρου^παράγραφος^της οδηγίας 
^^3^Ε0Κ εφαρμόζονται σε περίπτωση διαφωνίας όσον 
αφορά την τήρηση, στις εγκαταστάσεις, των όρων που προ­
βλέπονται στην παρούσα οδηγία, 
2. Οι διατάζεις του άρθρου9της οδηγίας ^^^ΕΟΚ 
εφαρμόζονται στους επιτόπιους ελέγχους που είναι απα­
ραίτητοι για την ομοιόμορφη εφαρμογή της παρούσας οδη­
γίας. 
^5 Οι διατάζεις των άρθρων 10 και 11 της οδηγίας 
^^3^Ε0Κ εφαρμόζονται στις συναλλαγές κρεάτων που 
ορίζονται στο άρθρο^παράγραφος 2, Αοδηγία^^^ΕΟΚ τροποποιείται ως εςτ^ 
Ρ^το άρθρο ^, το στοι^είο^αντικαθίσταται από το ακό­
λουθο κείμενοι 
^^ κρέατα τεμαχισμένα με μηχανικά μέσα^, 
2,^τοάρθρο^,τοσημείο1καταργείται, 
^,^τοάρθρο^παράγραφοςΐ,το σημείου^ αντικαθίσταται 
από το ακόλουθο κείμενοι 
^ϋϋτα νωπά κρέατα που αναφέρονται στο άρθρο^στοι-
^εία^καιθ^έωςκ^, 
^^ 
Οι συναλλαγές κρεάτων που ορίζονται στο άρθρο^παρά-
γραφος2υπόκεινται στους κανόνες υγειονομικώνμέτρων 
που διέπουν τις συναλλαγές νωπών κρεάτων. 
^5^ΑΑΑ101Ι 
^έ^τ^ της εφ^μογής τ^ν ^^ν^τ^ών ^ιν^ν ^τ^ 
^νολοτηςε^ν^^^^γ^γ^ 
Από 1ης Ιανουαρίου 1990, τα κράτη μέλη μεριμνούν ώστε τα 
κρέατα που ορίζονται στο άρθρο2παραγραφος2και προ­
ορίζονται να διατεθούν στο εμπόριο αποκλειστικά στην 
εθνική αγορά τους^ 
Ρνα είναι προετοιμασμένα, συσκευασμένα και αποθηκευ-
μένασΰμφωναμετιςδιατά^ειςπουπρο^λέπονταιστο 
παράρτημα, κεφάλαια 11 και ΗΡ 
2,ναέ^ουνελ^γ^θεί συμφωνά με τις διατάζεις που προβλέ­
πονται στο παράρτημα, κεφάλαια IV καιν^ 
3, να έ^ουν μεταφερθεί συμφωνά με τις διατάζεις που προ­
βλέπονται στο παράρτημα, κεφάλαιο νΐΡ 
Από 1ης Ιανουαρίου 1992, και με την επιφΰλαζη των οριζο­
ντίων κοινοτικών ρυθμίσεων που έ^ουν θεσπιστεί με σκοπό 
την καθιέρωση της εσωτερικής αγοράς, η διάθεση στην 
αγορά των κρεάτων που ορίζονται στο άρθρο2παράγραφος 
2θα πρέπει να πραγματοποιείται συμφωνά με τις διατάζεις 
του κεφαλαίουΐ. 
Χ5^ΑΑΑ1011Ι 
Ρ Τακράτη μέλη επιτρέπουν την εισαγωγή των κρεάτων 
πουκαθορίζονται στο άρθρο2παράγραφος2από τρίτες 
^ώρες μόνο εφόσον ανταποκρίνονται στις υγειονομικές προ­
ϋποθέσεις και τους υγειονομικούς κανόνες που έ^ουνθεσπι-
στεί από την Επιτροπή συμφωνά με τη διαδικασία που προ­
βλέπεται στο άρθρον. 
^1Ρ^ Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αρι^Οι^Μ 
^, Κατάτην θέσπιση των αποφάσεων που αναφέρονται 
στην παράγραφο ^^ λαμβάνονται υπόψη οι εγγυήσεις που 
παρέχονται από την τρίτη χώρα^ ιδίως όσον αφορά την 
καταγωγή τωνκρεάτωνπουπροορί^ονταιγιατηνπαρα-
σκευή κρεάτων που ορίζονται στο άρ^ρο^παράγραφος^ 
και σε κά^ε ειδική περίπτωσηητήρηση των διατάξεων του 
παραρτήματος, 
Ρ Οι διατάζεις του άρ^ρου^της οδηγίας 7^β^Ε0Κ 
εφαρμόζονται στους επιτόπιους ελέγχους που είναι απα­
ραίτητοι για την εφαρμογή της παρούσας οδηγίας, 
^, Οι διατάζεις των άρθρων ^ ως ^ της οδηγίας 
7^β^ΕθΚεφαρμό^ονται στις εισαγωγές κρεάτωνπου ορί­
ζονται στο άρ^ρο^παράγραφος^, 
Ηοδηγία7^^β^ΕθΚ τροποποιείται ως ε^ής^ 
^,^τοάρ^ρο^τοστοιχείο^αντικα^ίσταται από το ακό­
λουθο κείμενοι 
^κρεάτων τεμαχισμένων με μηχανικά μέσα^, 
^.^τοάρ^ρο^τοσημείο^αντικα^ίσταται από το ακό­
λουθο κείμενοι 
^ κιμά^νωπών κρεάτων τεμαχισμένων κατά ανάλογο 
τρόπο και νωπών κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό 
γραμμαρίων^ άλλων από εκείνα που επιτρέπονται 
συμφωνά με το άρ^ροί^της οδηγίας |,,,Α,,^ΕΟΚ^ 
σχετικά με τα υγειονομικά προβλήματα που αφο­
ρούν την παραγωγή^τη διάθεση στην αγορά και τις 
εισαγωγέςαπό τρίτες χώρεςκιμάκαικρεάτων σε 
τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων^. 
^50ΑΑΑΙ0^ν 
Τοπαράρτηματηςπαροΰσαςοδηγίαςτροποποιείταιαπό 
την Επιτροπή συμφωνά με τη διαδικασία που προβλέπεται 
στο άρ^ροι^ με σκοπό κυρίως την προσαρμογή του στην 
τεχνολογική ε^έλι^η, 
Ρ ^την περίπτωση εφαρμογής της διαδικασίας που ορί­
ζεται στο παρόν άρ^ροη γόνιμη κτηνιατρική Επιτροπή 
που συνεστήθη με την απόφαση του^υμβουλίου της Ι^ης Οκτωβρίουί^β^και καλείται στο ε^ής^η επιτροπής συ­
γκαλείται χωρίς καθυστέρηση από τον πρόεδρο τηρείτε με 
δική του πρωτοβουλία είτε κατόπιν αιτήσεως ενός κράτους 
μέλους, 
^, ^τα πλαίσια της επιτροπής οι ψήφοι των κρατών μελών 
σταθμίζονται συμφωνά με το άρ^ρο^παράγραφος^της 
συν^ήκης,Οπρόεδρος δεν ψηφίζει, 
3, ΟεκπρόσωποςτηςΕπιτροπήςυποβάλλεισχέδιοτων 
προς λήψη μέτρων, ΡΙ επιτροπή εκφέρειτη γνώμη της επί 
των εν λόγω μέτρων εντός προθεσμίας δυο ημερών,Αποφαί-
νεταιμεπλειοψηφία^ψήφων, 
^, Α Επιτροπή ^εσπί^ει τα μέτρα και τα ^έτει αμέσως σε 
εφαρμογή εφόσον τα ενλόγω μέτρα είναι συμφωνά με τη 
γνώμη της επιτροπήςΕΟταν δεν είναι συμφωνά με τη γνώμη 
της επιτροπήςή ελλείψει γνώμης^ η Επιτροπή υποβάλλει 
αμέσως στο συμβούλιο πρόταση σχετική με τα προς λήψη 
μέτρα, Το^υμβοΰλιο αποφασίζει με ειδική πλειοψηφία, 
Εάν^ εντός προθεσμίας τριώνμηνών από την ημερομηνία 
κατατηνοποίααυτόσυνεκλή^το ^υμβοΰλιοδενέχει 
θεσπίσει μέτρα^ηΕπιτροπή^εσπί^ει τα προταθέντα μέτρα 
και τα ^έτει αμέσως σε εφαρμογή, 
^ε την επιφΰλα^ητων ισχυουσών κοινοτικώνρυ^μίσεων 
σχετικά με τα προσθετικά που δυνανταινα χρησιμοποιο­
ύνται στα τρόφιμα^ηχρήση προσθετικών στα κρέατα που 
καθορίζονται στο άρ^ρο^παράγραφος^και οι λεπτομέ­
ρειες της εν λόγω χρησιμοποίησης συνεχίζουν να διέπονται 
από το εθνικό δίκαιο μέχριτην έναρξη ισχύος των κοινο­
τικών διατάξεων στον τομέα αυτό, 
^έχριτηνέναρ^ητης ισχύος ενδεχομ^νωνκοινοτικώνδιατά-
^εων^ηπαρουσα οδηγία δεν επηρεά^ειτις διατάζεις των 
κρατών μελών όσον αφορά την επεξεργασία με ιονί^ουσεςή 
υπεριώδεις ακτινοβολίες των κρεάτων που καθορίζονται στο 
άρ^ρο^παράγραφος^, 
Τακράτη μέλη^έτουνσεισχυτιςνομο^ετικές^κανονι-
στικέςκαιδιοικητικέςδιατά^ειςπουαπαιτο^όνταιγιατην 
εφαρμογή της παρούσας οδηγίας το αργότερο μέχρι την Ιη 
Ιανουαρίου ί^^. Ενημερώνουν αμέσως την Επιτροπή, 
^παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη μέλη. 
Αριθ. C 18/12 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 23.1.88 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
ΕΙΔΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΟΝΤΑΙ 
ΣΤΟ ΑΡΘΡΟ 2 ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ 2 
1. Ανεξάρτητα από τους όρους που έχουν θεσπιστεί αντίστοιχα στο παράρτημα Ι κεφάλαιο II της οδηγίας 
64/433/ΕΟΚ και στο παράρτημα Α κεφάλαιο Ι της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ, οι εγκαταστάσεις παραγωγής των 
κρεάτων που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 θα πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον: 
α) Ένα χώρο για τις εργασίες τεμαχισμού, κοπής κιμά και συσκευασίας, που θα διαθέτει ένα θερμόμετρο ή 
ένα τηλεθερμόμετρο καταγραφής των θερμοκρασιών. Η θερμοκρασία του χώρου αυτού θα πρέπει να είναι 
ίση ή κατώτερη των + 12 °C. Εντούτοις, στην περίπτωση που ο κιμάς δεν λαμβάνεται με μια μηχανική 
διαδικασία σε κλειστό και συνεχές κύκλωμα μέχρι τη συσκευασία, η θερμοκρασία του χώρου αυτού θα 
πρέπει να είναι ίση ή μικρότερη των + 7 °C. 
6) Ένα χώρο συσκευασίας, εκτός και εάν οι όροι που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο Ι και κεφάλαιο 
XI σημείο 62 της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ δεν πληρούνται. 
γ) Ένα χώρο για την αποθήκευση των καρυκευμάτων. 
δ) Ψυκτικά μηχανήματα που θα επιτρέπουν να τηρούνται οι θερμοκρασίες που προβλέπονται στην παρούσα 
οδηγία. 
2. Οι κανόνες που προβλέπονται στο κεφάλαιο IV του παραρτήματος Ι της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ εφαρμόζονται 
όσον αφορά την υγιεινή του προσωπικού, των χώρων και του υλικού στις εγκαταστάσεις. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II 
ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΕ ΤΕΜΑΧΙΑ ΕΩΣ ΕΚΑΤΟ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ 
3. Πριν από την κοπή, τα κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων εξετάζονται με σκοπό τη διάγνωση ενδεχό­
μενης μόλυνσης. Όλα τα μολυσμένα τμήματα αφαιρούνται και κατάσχονται πριν από την κοπή των κρεάτων. 
4. Τα κρέατα σε τεμάχια τουλάχιστον εκατό γραμμαρίων δεν δύνανται να λαμβάνονται από υπολείμματα και 
υπόλοιπα που προκύπτουν από τον καθαρισμό σφαγίων. 
5. Όλες οι εργασίες που πραγματοποιούνται μεταξύ της στιγμής που τα κρέατα εισάγονται στους χώρους που 
αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι σημείο Ια και της στιγμής που το τελικό προϊόν υποβάλλεται στη διαδικασία 
ψύξης ή κατάψυξης θα πρέπει να εκτελούνται εντός προθεσμίας μιας ώρας κατ' ανώτατο όριο. 
6. Αμέσως μετά την παραγωγή τα κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων θα πρέπει να αποθηκεύονται σε 
θερμοκρασία κατώτερη ή ίση των + 3°C για τα κρέατα που έχουν υποστεί ψύξη και μικρότερη ή ίση των 
— 18 °C για τα κατεψυγμένα κρέατα. 
7. Αμέσως μετά την παραγωγή τα κρέατα σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων θα πρέπει να συσκευάζονται κατά 
τρόπο που να πληροί τους κανόνες υγιεινής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΠΙ 
ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΙΜΑ 
8. Πριν από την κοπή, ο κιμάς εξετάζεται με σκοπό τη διάγνωση ενδεχόμενης μόλυνσης. Όλα τα μολυσμένα 
τμήματα αφαιρούνται και κατακρατούνται πριν από τη διαδικασία παραγωγής του κιμά. 
9. Ο κιμάς δεν δύναται να λαμβάνεται από υπολείμματα και υπόλοιπα που προκύπτουν από τον καθαρισμό σφα­
γίων. 
23.1.88 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων ApiS.C 18/13 
10. Όλες οι εργασίες που πραγματοποιούνται μεταξύ της στιγμής που τα κρέατα εισάγονται στους χώρους που 
αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι σημείο Ια και της στιγμής που το τελικό προϊόν υποβάλλεται στη διαδικασία 
κατάψυξης θα πρέπει να εκτελούνται το αργότερο εντός μίας ώρας. Κατά τη διάρκεια των εργασιών κοπής του 
κιμά τα κρέατα θα πρέπει να διατηρούνται σε εσωτερική θερμοκρασία κατώτερη ή ίση των + 4 °C. 
11. Αμέσως μετά την παραγωγή ο κιμάς θα πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία κατώτερη ή ίση των — 18 °C. 
Εντούτοις, με απόφαση της επίσημης υπηρεσίας, ο κιμάς δύναται να αποθηκεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία. 
12. Αμέσως μετά την παραγωγή ο κιμάς θα πρέπει να συσκευάζεται κατά τρόπο που να πληροί τους κανόνες 
υγιεινής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 
ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΕ ΤΕΜΑΧΙΑ ΕΩΣ ΕΚΑΤΟ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ 
13. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής των κρεάτων που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 υπόκεινται σε 
έλεγχο της επίσημης υπηρεσίας. 
14. Ο έλεγχος της επίσημης υπηρεσίας περιλαμβάνει τις εξής εργασίες: 
— έλεγχο των ποσοτήτων νωπών κρεάτων που εισέρχονται, 
— έλεγχο των ποσοτήτων των κρεάτων που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 που εξέρχονται, 
— έλεγχο της υγιεινής των χώρων, των εγκαταστάσεων και των εργαλείων, 
— διενέργεια κάθε απαραίτητης δειγματοληψίας, και ειδικότερα εκείνων που απαιτούνται για τις μικροβιολο­
γικές εξετάσεις που αναφέρονται στο κεφάλαιο V. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V 
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ 
15. Η παραγωγή κιμά θα πρέπει να ελέγχεται πραγματοποιώντας καθημερινώς μικροβιολογικές εξετάσεις στις 
εγκαταστάσεις παραγωγής. 
16. Το δείγμα που λαμβάνεται για την ανάλυση θα πρέπει να αποτελείται από πέντε μονάδες εκ των οποίων κάθε 
μία θα έχει βάρος εκατό γραμμαρίων. Στην περίπτωση παραγωγής κιμά σε μερίδες που προορίζονται για τον 
τελικό καταναλωτή, το δείγμα θα πρέπει να λαμβάνεται στη συσκευασμένη παραγωγή. Τα δείγματα θα πρέπει 
να είναι αντιπροσωπευτικά της καθημερινής παραγωγής. 
17. Τα δείγματα θα πρέπει να εξετάζονται καθημερινώς για αερόβια μεσόφιλα και κάθε εβδομάδα για σαλμο-
νέλλες, σταφυλόκοκκους, Escherichia coli και αναερόβια που ανάγουν τα θειώδη άλατα. 
18. Οι μέθοδοι ανάλυσης θεσπίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 15. 
19. Οι γενικές κατευθύνσεις για την ερμηνεία των πορισμάτων των μικροβιολογικών εξετάσεων είναι οι ακό­
λουθες: 
Μεσόφιλοι, αερόβιοι 
μικροοργανισμοί 
100-10Vg Escherichia coli 
100/g Αναερόβια που ανάγουν 
τα θειώδη άλατα 
30/g Σταφυλόκοκκος 
100/g Σαλμονέλλες 
Απουσία/25 g 
20. Τα αποτελέσματα των μικροβιολογικών εξετάσεων τίθενται στη διάθεση της επίσημης υπηρεσίας. 
Apt8.C 18/14 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 23.1.88 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI 
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ 
21. Τα κρέατα που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 και παράγονται στα εργαστήρια τεμαχισμού που 
αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2α, θα πρέπει να φέρουν ένδειξη στη συσκευασία με τη σήμανση 
καταλληλότητας της εγκατάστασης όπως ορίζεται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο Χ της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ. 
Τα κρέατα που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 και παράγονται στις εγκαταστάσεις που αναφέρονται 
στο άρθρο 3 παράγραφος 2 θα πρέπει να φέρουν ένδειξη στη συσκευασία με τη σήμανση καταλληλότητας της 
εγκατάστασης όπως ορίζεται στο παράρτημα Α κεφάλαιο VIII της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ. 
22. Επιπλέον, στη συσκευασία θα πρέπει να αναφέρονται: 
— το είδος ή τα είδη από το οποίο ή τα οποία ελήφθησαν τα κρέατα, 
— η ημερομηνία παρασκευής, 
— ο κατάλογος των καρυκευμάτων. 
23. Με την επιφύλαξη των διατάξεων των σημείων 21 και 22, εφόσον τα κρέατα που καθορίζονται στο άρθρο 2 
παράγραφος 2 είναι συσκευασμένα σε μερίδες για το εμπόριο και προορίζονται να πωληθούν άμεσα στον 
καταναλωτή, θα πρέπει να τίθεται στη συσκευασία ή σε ετικέτα που θα επικολλάται στη συσκευασία τυπω­
μένο αντίγραφο της σφραγίδας που προβλέπεται στο σημείο 21. Η σφραγίδα θα πρέπει να περιλαμβάνει τον 
αριθμό έγκρισης της εγκατάστασης. Οι διαστάσεις που προβλέπονται στις οδηγίες 64/433/ΕΟΚ και 
77/99/ΕΟΚ δεν εφαρμόζονται για τη σήμανση στην οποία αναφέρεται η παρούσα παράγραφος. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 
ΜΕΤΑΦΟΡΑ 
24. Τα κρέατα που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 θα πρέπει να αποστέλλονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε 
να προστατεύονται κατά τη μεταφορά από αίτια που ενδέχεται να μολύνουν τα κρέατα ή να έχουν δυσμενείς 
επιπτώσεις σ' αυτά, λαμβανομένης υπόψη της διάρκειας και των συνθηκών της εν λόγω μεταφοράς, καθώς και 
των μέσων που χρησιμοποιούνται. Ειδικότερα, τα μεταφορικά μέσα που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά 
των κρεάτων που καθορίζονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 θα πρέπει να είναι εφοδιασμένα έτσι ώστε να 
εξασφαλίζεται ότι οι θερμοκρασίες που αναφέρονται στην παρούσα οδηγία δεν θα είναι υψηλότερες. 
23.1.88 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 18/15 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII 
ΥΠΟΔΕΙΓΜΑ 
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΗΛΟΤΗΤΑΣ 
για κρέατα: — σε κιμά 
— σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων ('), που προορίζονται για ένα κράτος μέλος της ΕΟΚ 
Αριθμός (2): 
Χώρα αποστολέας: 
Επίσημη υπηρεσία: 
Σχετικά: 
(προαιρετικά) 
Ι. Περιγραφή των κρεάτων: 
Κρέατα: 
[είδος (η) ζώου (ων)] 
Είδος συσκευασίας: 
Ημερομηνία των τεμαχίων ή των μονάδων συσκευασίας: 
Ημερομηνία παραγωγής: 
Καθαρό βάρος: 
Π. Προέλευση των κρεάτων: 
Διεύθυνση(εις) και αριθμός(οι) έγκρισης της εγκατάστασης παραγωγής: 
III. Προορισμός των κρεάτων: 
Τα κρέατα αποστέλλονται από 
(τόπος αποστολής) 
στο 
(χώρα και τόπος προορισμού) 
με το ακόλουθο μεταφορικό μέσο (3): 
Όνομα και διεύθυνση του αποστολέα: 
Όνομα και διεύθυνση του παραλήπτη: 
IV. Βεβαίωση καταλληλότητας 
Ο υπογεγραμμένος βεβαιοί ότι τα κρέατα που περιγράφονται ανωτέρω έχουν ληφθεί σύμφωνα με τους όρους 
παραγωγής και ελέγχου που προβλέπονται από την οδηγία σχετικά με τα υγειονομικά προ­
βλήματα που αφορούν την παραγωγή, τη διάθεση στην αγορά και τις εισαγωγές από τρίτες χώρες κιμά και 
κρεάτων σε τεμάχια έως εκατό γραμμαρίων. 
(τόπος) (ημερομηνία) 
(Υπογραφή της επίσημης υπηρεσίας) 
(') Να διαγραφεί η περιττή ένδειξη. 
(2) Προαιρετικό. 
(J) Για τα βαγόνια και τα φορτηγά να σημειούνται οι αριθμοί μητρώων, για τα αεροπλάνα ο αριθμός της πτήσης και για τα πλοία η 
ονομασία καθώς και, εάν είναι ανάγκη, ο αριθμός του εμπορευματοκιβωτίου.