ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ 
Κ0Μ(91) 420 τελικό 
Βρυξέλλες, 29 Οκτωβρίου 1991 
Τροποποίηση της πρότασης 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (Ε0ΊΟ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
«ου αφορά τη θέσπιση υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και 
διάθεση στην αγορά μη επεξεργασμένου γάλακτος, γάλακτος που προορίζεται 
για την παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα και προϊόντων με βάση το γάλα 
(υ«οβληθε(σα ακό την Εκιτροκη 
σύμφωνα με το άρθρο 149. παράγραφος 3 της συνθήκης ΕΟΚ) 

ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΗ ΕΚΟίΓΗ 
Στις 13 Φεβρουαρίου 1990, η Επιτροπή υπέβαλε στο Συμβούλιο πρόταση 
κανονισμού (ΕΟΚ) που αφορά τη θέσπιση υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή 
και διάθεση στην αγορά μη επεξεργασμένου γάλακτος, γάλακτος που προορίζεται 
για την παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα και προϊόντων με βάση το γάλα 
Ο). 
Μετά από γνώμη που διετύπωσε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο κατά τη συνεδρίαση 
της 11ης Ιουνίου 1991(2), η Επιτροπή αποφάσισε, κατ'εφαρμογή του άρθρου 
149, παράγραφος 3 της Συνθήκης, να τροποποιήσει την αρχική της πρόταση. 
(1) ΕΕ αριθ. C 84 της 02.04.1990, σ. 112 
(2) ΕΕ αριθ. C της 
ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΠΡΟΤΑΣΗΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΟΚ) ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
που αφορά τη θέσπιση υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και 
διάθεση στην αγορά μη επεξεργασμένου γάλακτος, γάλακτος που προορίζεται 
για την παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα και προϊόντων με βάση το γάλα 
(Υποβαλλόμενο από την Επιτροπή δυνάμει 
του άρθρου 149 παράγραφος 3 της Συνθήκης ΕΟΚ) 
Στις 13 Φεβρουαρίου 1990 η Επιτροπή υπέβαλε στο Συμβούλιο την πρόταση που 
αναφέρεται ανωτέρω. Κατόπιν γνώμης του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου που 
διετυπώθηκε κατά τη συνεδρίαση του της 11ης Ιουνίου 1991, η αρχική ιιρόταοτ) 
αποτελεί αντικείμενο των κάτωθι τροποποιήσεων : 
1. Η δεύτερη αιτιολογική σκέψη αντικαθίσταται από την κάτωθι αιτιολογική 
σκέψη : 
"Εκτιμώντας ότι προκειμένου να διασφαλίζεται η ορθολογιστική ανάπτυξη 
του τομέα αυτού και για να αυξηθεί η παραγωγικότητα και η 
ανταγωνιστικότητα, πρέπει να θεσπισθούν, σε κοινοτικό επίπεδο, 
υγειονομικοί κανόνες που εφαρμόζονται στην παραγωγή και στη διάθεση 
στην αγορά του μη επεξεργασμένου γάλακτος, του γάλακτος που 
προορίζεται για την παρασκευή πρϊόντων με βάση το γάλα και των 
προϊόντων με βάση το γάλα·" 
2. Η τέταρτη αιτιολογική σκέψη αντικαθίσταται από την κάτωθι αιτιολογική 
σκέψη : 
"Εκτιμώντας ότι η θέσπιση τέτοιων κανόνων συμβάλλει στην επίτευξη 
υψηλού βαθμού προστασίας της δημόσιας υγείας των πολιτών·" 
3. Η έκτη αιτιολογική σκέψη αντικαθίσταται από την κάτωθι αιτιολογική 
σκέψη : 
"Εκτιμώντας ότι είναι αναγκαίο να εξαιρεθούν από το πεδίο εφαρμογής 
του παρόντος κανονισμού ορισμένα προϊόντα που πωλούνται απευθείας από 
τον παραγωγό στον καταναλωτή εφόσον φυσικά εξασφαλίζονται οι 
απαιτούμενες ελάχιστες υγειονομικές προδιαγραφές·" 
- 2 -
4. Μετά από την έκτη αιτιολογική σκέψη παρεμβάλλονται οι κάτωθι 
αιτιολογικές σκέψεις : 
"Εκτιμώντας ότι απαιτείται οι κοινοτικοί κανόνες να είναι σαφείς και 
κατανοητοί για τους ενδιαφερόμενους· 
Εκτιμώντας ότι διαφέρουν οι καταστάσεις που επικρατούν στα κράτη μέλη 
όσον αφορά τις υγειονομικές συνθήκες των ζώων καθώς και τις δομές 
παραγωγής μεταποίησης· 
Εκτιμώντας ότι η Επιτροπή πρέπει να διαθέτει επαρκή οργανωτικά και 
χρηματοδοτικά μέσα και προσωπικό για να μπορεί να ασκεί ικανοποιητικά 
τις αρμοδιότητες ελέγχου·" 
5. Προστίθεται η κάτωθι αιτιολογική σκέψη : 
"Εκτιμώντας ότι η Επιτροπή συνεφώνησε να υποβληθεί στο Συμβούλιο 
πρόταση οδηγίας, περί καθορισμού γενικού πλαισίου σχετικά με την 
υγιεινή και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής το νωρίτερο δυνατόν 
και κατά προτίμηση πριν από τη λήξη του 1991·" 
6. Στο άρθρο 1, παράγραφος 2, η πρώτη παύλα αντικαθίσταται από την κάτωθι 
παύλα : 
"- από τον παραγωγό, μη επεξεργασμένου γάλακτος από ζώα που δεν 
έχουν προσβληθεί από βρουκέλωση και φυματίωση, που προέρχονται 
από την εκμετάλλευση του, εφόσον πληρούνται οι ελάχιστες 
υγειονομικές προδιαγραφές που καθορίζονται από την αρμόδια αρχή." 
- 3 -
7. Στο άρθρο 2 : 
το σημείο αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"2) Γάλα που ποοοοίΕεται νια την παοαοκευΛ προϊόντων ue Βάοη το 
νάλα είτε μη επεξεργασμένο γάλα που προορίζεται για 
μεταποίηση, είτε το γάλα, υγρό ή κατεψυγμένο που λαμβάνεται 
από μη επεξεργασμένο γάλα, το οποίο έχει ή δεν έχει υποστεί 
επιτρεπτή φυσική επεξεργασία, όπως έντονη θερμική επεξεργασία 
ή ήπια θερμική επεξεργασία και έχει ή δεν έχει τροποποιηθεί η 
σύνθεση του, εφόσον οι εν λόγω τροποποιήσεις περιορίζονται 
στην προσθήκη ή και την αφαίρεση ενός από τα φυσικά συστατικά 
του, σύμφωνα με τον κανονισμό 1411/71 της 29ης Ιουνίου 1971 
( 1 ). » 
το σημείο 9 αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"9) Αουόδια αογή : η αρμόδια αρχή ή υπηρεσία που ορίζει ή 
επιφορτίζει το κράτος μέλος·" 
το σημείο 10 αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"10) Εφαρμόζονται, εφόσον είναι αναγκαίο, οι ορισμοί που 
αναφέρονται στο άρθρο 2 της οδηγίας 64/432/ΕΟΚ του 
Συμβουλίου, της 26ης Ιουνίου 1964, σχετικά με τα 
προβλήματα υγειονομικού ελέγχου στον τομέα των 
ενδοκοινοτικών συναλλαγών των ζώων βοείου και χοιρείου 
είδους και στο άρθρο 2 της οδηγίας αριθ. 91/68/ΕΟΚ της 
28.01.1991 του Συμβουλίου σχετικά με τους όρους 
υγειονομικού ελέγχου που διέπουν τις ενδοκοινοτικές 
συναλλαγές όσον αφορά τα ζώα προβείου και αιγείου είδους 
(2), όπου καθορίζονται οι έννοιες της εκμετάλλευσης, 
των ζώων για σφαγή, της παραγωγής και αναπαραγωγής, 
καθώς και των ζώων, των εκμεταλλεύσεων ή ζωνών που δεν 
έχουν προσβληθεί από φυματίωση, βρουκέλωση και 
επιζωοτίες, των ασθενειών που υπόκεινται σε υποχρεωτική 
δήλωση καθώς και της χώρας εξαγωγής και της χώρας 
προορισμού." 
8. Στο άρθρο 3 : 
το σημείο 1 αντί καθ(σται από το κάτωθι σημείο : 
"1) να ελέγχεται σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1, όπου 
αναφέρεται η ανάγκη διεξαγωγής περιοδικών ελέγχων για την 
εξασφάλιση της τήρησης των υγειονομικών προδιαγραφών· 
(1) ΕΕ αριθ. L 148 της 03.07.1971, σ. 4 
(2) ΕΕ αριθ. L 46 της 19.02.1991, σ. 19 
- 4 -
το σημείο 2 αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"2) να ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές που καθορίζονται στο 
κεφάλαιο II του Παραρτήματος, όπου καθορίζονται οι κανόνες 
σχετικά με το νωπό γάλα·" 
το σημείο 3 αντικαθίσταται από το κάτω σημείο : 
"3) να ανταποκρίνεται, κατά περίπτωση, στις διατάξεις του άρθρου 
3, παράγραφος 1 εδάφιο ζ) του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../.. 
(γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά) σχετικά με τους 
γενικούς όρους έγκρισης, καταχώρησης και υγιεινής των 
εγκαταστάσεων, του υλικού και του προσωπικού των κέντρων 
συγκέντρωσης·" 
το σημείο 4 αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"4) εάν πρόκειται για αγελαδινό γάλα, να ανταποκρίνεται στις 
διατάξεις του άρθρου 3 παράγραφος 1, εδάφια β), γ) και δ) του 
κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. ..../.. (γάλα κατανάλωσης 
επεξεργασμένο θερμικά), με τις οποίες καθορίζονται οι όροι 
αποδοχής του νωπού γάλακτος στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας, 
η υγιεινή των εκμεταλλεύσεων και της άμελξης, συγκέντρωσης 
και μεταφοράς του νωπού γάλακτος." 
Στο άρθρο 4 : 
το σημείο 2 αντικαθίσταται από το κάτωθι σημείο : 
"2) εάν δεν πωλείται στον καταναλωτή μέσα στις δύο ώρες που 
ακολουθούν την άμελξη, να ψύχεται σύμφωνα με τις διατάξεις 
του κεφαλαίου III του παραρτήματος Α του κανονισμού (ΕΟΚ) 
αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), με 
τις οποίες διασφαλίζεται η υγιεινή της άμελξης της 
συγκέντρωσης του νωπού γάλακτος και η μεταφορά του καθώς και 
η υγιεινή του προσωπικού που έρχεται σε επαφή με το γάλα·" 
η παράγραφος 3 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"3) να ανταποκρίνεται στις διατάξεις του κεφαλαίου 5 παράγραφος 1 
του παραρτήματος·" 
η παράγραφος 4 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4) να ανταποκρίνεται στις συμπληρωματικές διατάξεις που 
καθορίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία του άρθρου 15." 
- 5 -
10. Στο άρθρο 5 : 
η παράγραφος 3 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"3) να λαμβάνεται, κατά περίπτωση, από εγκατάσταση μεταποίησης 
σύμφωνα με το άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 
/.. (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), όπου 
καθορίζονται οι γενικοί και ειδικοί όροι έγκρισης των 
εγκαταστάσεων επεξεργασίας και οι συνθήκες υγιεινής των 
εγκαταστάσεων, του προσωπικού και του υλικού·" 
η παράγραφος 4 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4) να αποθηκεύεται, κατά περίπτωση, ανεξάρτητα από την 
επεξεργασία που έχει υποστεί σύμφωνα με το άρθρο 3 παράγραφος 
5 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης 
επεξεργασμένο θερμικά), όπου καθορίζεται ο τρόπος αποθήκευσης 
του παστεριωμένου γάλακτος στην εγκατάσταση επεξεργασίας· 
η παράγραφος 5 αντί καθ(σται από την κάτωθι παράγραφο : 
"5) να μεταφέρεται σύμφωνα με το άρθρο 3 παράγραφος 6 του 
κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης 
επεξεργασμένο θερμικά), όπου καθορίζονται οι υγειονομικές 
προδιαγραφές για την εν λόγω μεταφορά." 
11. Στο άρθρο 6 : 
η παράγραφος 2 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"2) να παρασκευάζονται σε εγκατάσταση μεταποίησης σύμφωνα με το 
άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γάλα 
κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), όπου καθορίζονται τα 
απαραίτητα στοιχεία και ο εξοπλισμός για την εξασφάλιση της 
βελτίωσης των συνθηκών επεξεργασίας του γάλακτος και της 
υγιεινής του εξοπλισμού του υλικού και του προσωπικού των εν 
λόγω εγκαταστάσεων μεταποίησης·" 
- 6 -
η παράγραφος 4 αντί καθ(σται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4) να συσκευάζονται σύμφωνα με το κεφάλαιο IV του παραρτήματος 
του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γενικοί κανόνες υγεινής) 
και εφόσον είναι σε υγρή κατάσταση και προορίζονται για 
πώληση στον τελικό καταναλωτή, σύμφωνα με το κεφάλαιο VI Ι 
παράγραφοι 1, 2 και 3 του παραρτήματος Β του κανονισμού (ΕΟΚ) 
αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), όπου 
καθορίζονται οι κανόνες για τη συσκευασία σε δοχεία που 
προορίζονται για την απευθείας πώληση στους καταναλωτές·" 
η παράγραφος 5 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"5) η διαδικασία σήμανσης πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με 
το κεφάλαιο V του παραρτήματος του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 
..../.. (γενικοί κανόνες υγιεινής) σχετικά με τη σήμανση των 
προϊόντων ζωικής προέλευσης και το κεφάλαιο V του 
παραρτήματος·" 
η παράγραφος 7 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"7) να ελέγχονται σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 4 και το 
κεφάλαιο III του παραρτήματος του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 
/.. (γενικοί κανόνες υγιεινής), όπου καθορίζονται τα 
συστήματα υγειονομικού ελέγχου και επιθεώρησης και η επίβλεψη 
παραγωγής·" 
η παράγραφος 9 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"9) να υφίστανται θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της 
παρασκευής ή να παράγονται με βάση προϊόντα που έχουν υποστεί 
θερμική επεξεργασία, ή να υπόκεινται σε επαρκείς υγειονομικές 
προδιαγραφές ώστε να εξασφαλίζονται τα κριτήρια υγιεινής που 
απαιτούνται για το τελικό προϊόν." 
- 7 -
12. Στο άρθρο 7 : 
η παράγραφος 2 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"2) Το γάλα που προέρχεται από ζώα που δεν έχουν προσβληθεί ή δεν 
είναι ύποπτα για φυματίωση ή βρουκέλωση και δεν 
ανταποκρίνονται στις διατάξεις του παραρτήματος Α, κεφάλαιο 
1-1 α) του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης 
επεξεργασμένο θερμικά), όπου αναφέρονται τα επίσημα κριτήρια 
του απαλλαγμένου από επιζωοτίες ζωικού κεφαλαίου ή στις 
διατάξεις του παραρτήματος κεφάλαιο Ι-Α 1) και 2), είναι 
δυνατόν, κατά παρέκκλιση από το άρθρο 3 σημεία 4 και 5 να 
χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα, 
υπό τον έλεγχο της αρμόδιας αρχής, κατά τη διάρκεια της 
περιόδου εξυγίανσης της εκμετάλλευσης. 
Στην περίπτωση αυτή, η θερμική επεξεργασία του γάλακτος είναι 
υποχρεωτική." 
η παράγραφος 3 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"3) Σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 15, η 
παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα που παρουσιάζουν 
παραδοσιακά χαρακτηριστικά, δεν υπόκεινται στις διατάξεις του 
άρθρου 6 σημεία 1) έως 4), με την επιφύλαξη του κεφαλαίου II 
του παραρτήματος. Στην περίπτωση αυτή, σύμφωνα με την (δια 
διαδικασία καθορίζονται οι γενικοί και ειδικοί όροι που 
εφαρμόζονται κατά την περασκευή του συγκεκριμένου προϊόντος." 
η παράγραφος 4 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4) Η παρασκευή τυριού μεγάλης διάρκειας ωρίμανσης δεν υπόκειται 
στις διατάξεις του άρθρου 6 σημεία 1, 2 και 4. Με τη 
διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 15 καθορίζονται οι 
γενικοί και ειδικοί όροι που εφαρμόζονται για την παρασκευή 
καθορισμένου προϊόντος και, εάν είναι αναγκαίο, οι 
προδιαγραφές γι'αυτόν τον τύπο προϊόντος." 
- 8 -
13. ΣΤΟ άρθρο 8 : 
η παράγραφος 1 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"1) Σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 15 μπορούν 
να θεσπιστούν παρεκκλίσεις από τις διατάξεις του άρθρου 6 
σημείο 2 και του κεφαλαίου II του παραρτήματος για τις 
εγκαταστάσεις των οποίων η παραγωγή είναι περιορισμένη." 
παρεμβάλλεται η κάτωθι παράγραφος 1α : 
"1α) Περιορισμένη παραγωγή : η ημερήσια ποσότητα σε λίτρα που 
καθορίζεται σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 15." 
η παράγραφος 2 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"2) Κατά την εξέταση των παρεκκλίσεων που αναφέρονται στην 
παράγραφο 1, η Επιτροπή λαμβάνει υπόψη τις πληροφορίες και τα 
κριτήρια που περιλαμβάνονται στα άρθρα 2 και 3 της απόφασης 
..../../ΕΟΚ του Συμβουλίου της περί των όρων 
χορήγησης προσωρινών και περιορισμένων παρεκκλίσεων από τους 
ειδικούς υγειονομικούς κοινοτικούς κανόνες για την παραγωγή 
και διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης, όπου 
καθορίζεται η διαδικασία υποβολής αιτήσεων, εξέτασης και 
χορήγησης των εν λόγω παρεκκλίσεων." 
14. Στο άρθρο 9 : 
η παράγραφος 1 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"1) Εφαρμόζονται οι διατάξεις του άρθρου 5 του κανονισμού (ΕΟΚ) 
αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), όπου 
καθορίζονται οι περιοδικοί έλεγχοι των εκμεταλλεύσεων 
παραγωγής, τους οποίους διεξάγει η αρμόδια αρχ/\ για την 
εξασφάλιση των επαρκών υγειονομικών κανόνων." 
η παράγραφος 2 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"2) Οι διατάξεις του άρθρου 6 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. 
(γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), δυνάμει του οποίου 
κάθε κράτος μέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριμένων 
εγκαταστάσεων επεξεργασίας, εφαρμόζονται, τηρουμένων των 
αναλογιών, για τα κέντρα συγκέντρωσης και τις εγκαταστάσεις 
μεταποίησης." 
η παράγραφος 3 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"3) Οι διατάξεις του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. 
(γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), περί των ελέγχων 
των εγκαταστάσεων επεξεργασίας εφαρμόζονται, τηρουμένων των 
αναλογιών, για το μη επεξεργασμένο γάλα, το γάλα που 
προορίζεται για την παρασκευή προϊόντων με βάση το γάλα και 
τα προϊόντα με βάση το γάλα, καθώς και για τις εγκαταστάσεις 
μεταποίησης." 
η παράγραφος 4 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4) Οι διατάξεις των άρθρων 8, 9 και 10 του κανονισμού (ΕΟΚ) 
αριθ /.. (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά), όπου 
καθορίζονται οι έλεγχοι των καταλοίπων των ουσιών, οι όροι 
από κοινού χρήσης για τη μεταφορά των προϊόντων διατροφής και 
οι ενδεχόμενοι έλεγχοι των κτηνιάτρων της Επιτροπής, 
εφαρμόζονται, τηρουμένων των αναλογιών, για το μη 
επεξεργασμένο γάλα, το γάλα που προορίζεται για την παρασκευή 
προϊόντων με βάση το γάλα και τα προϊόντα με βάση το γάλα." 
15. Στο άρθρο 10, προστίθεται το κάτωθι εδάφιο : 
"Οι κοινοτικοί έλεγχοι πραγματοποιούνται οπωσδήποτε σε στενή 
συνεργασία με την αρμόδια αρχή του εκάστοτε κράτους μέλους." 
16. Στο παράρτημα, ο τίτλος του κεφαλαίου Ι αντικαθίσταται από τον κάτωθι 
τίτλο : 
"ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΟ ΝΩΠΟ ΓΑΛΑ" 
17. Στο παράρτημα, το σημείο Α του κεφαλαίου Ι αντικαθίσταται από το 
κάτωθι σημείο : 
"Α. ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΝΩΠΟ ΓΑΛΑ 
1. Το νωπό γάλα πρέπει να προέρχεται : 
α) από αγελάδες 
Ι) που ανήκουν σε ζωικό κεφάλαιο το οποίο θεωρείται 
επισήμως απαλλαγμένο από βρουκέλωση ή φυματίωση, που 
δεν παρουσιάζουν κανένα σύμπτωμα μολυσματικής νόσου 
που μεταδίδεται στον άνθρωπο με το γάλα ή που μπορεί 
να προσδώσει στο γάλα ασυνήθη οργανοληπτικά 
χαρακτηριστικά, 
- 10 -
il) που δεν παρουσιάζουν καμία εμφανή ένδειξη διαταραχής 
της γενικής κατάστασης της υγείας τους και δεν έχουν 
προσβληθεί από παθήσεις των γεννητικών οργάνων με 
εκκρίσεις, από εντερίτιδα που συνοδεύεται από 
εμπύρετη διάρροια ή από φλεγμονή του μαστού ή του 
δέρματος του μαστού, 
III) που δεν παρουσιάζουν κανένα τραύμα που θα μπορούσε 
να αλλοιώσει το γάλα και που παράγουν τουλάχιστον 
δύο λίτρα γάλακτος ημερησίως, 
Ι ν) στα οποία δεν έχουν χορηγηθεί ουσίες που θα 
μπορούσαν να μεταδοθούν στο γάλα ή να ε (να ι 
επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία, εκτός εάν το 
γάλα πληροί τους όρους επίσημης περιόδου αναμονής 
σύμφωνα με τις κοινοτικές διατάξεις ή, εάν δεν 
υπάρχουν, σύμφωνα με τις εθνικές διατάξεις. 
β) από βουβαλοειδή : 
Ι) που ανήκουν σε ζωικό κεφάλαιο το οποίο θεωρείται 
επισήμως απαλλαγμένο από φυματίωση ή βρουκέλωση, 
όπως ορίζεται στο παράρτημα Α, 1 και 2 της οδηγίας 
64/432/ΕΟΚ, 
il) που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του σημείου α). 
γ) από προβατοειδή και αιγοειδή : 
Ι) που ανήκουν σε εκμετάλλευση η οποία θεωρείται 
επισήμως απαλλαγμένη από φυματίωση ή βρουκέλωση 
("Bruce I la Melitens is"), 
ii) που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του σημείου α). 
Όταν σε μία εκμετάλλευση συνυπάρχουν πολλά είδη ζώων, κάθε 
είδος πρέπει να ανταποκρίνεται στους όρους υγιεινής που θα 
απαιτούντο εάν το ζώο ζούσε μόνο του. 
Στην περίπτωση που συνυπάρχουν αιγοειδή και αγελάδες, τα 
αιγοειδή πρέπει να υπόκεινται σε έλεγχο φυματίωσης. 
Πρέπει να αποκλείεται από την επεξεργασία, τη μεταποίηση, την 
πώληση και την κατανάλωση το νωπό γάλα : 
α) που προέρχεται από ζώα στα οποία έχουν χορηγηθεί παράνομα 
οι ουσίες που αναφέρονται στις οδηγίες 81/602/ΕΟΚ και 
88/146/ΕΟΚ, 
- 11 -
β) που περιέχει κατάλοιπα των ουσιών που αναφέρονται στο 
άρθρο 9 παράγραφος 4 και υπερβαίνουν το αποδεκτό όριο 
ανοχής." 
18. ΣΤΟ παράρτημα, το σημείο Β του κεφαλαίου Ι αντικαθίσταται από το 
κάτωθι σημείο : 
"Β. ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ 
1. Το νωπό γάλα πρέπει να προέρχεται από εκμεταλλεύσεις που 
καταγράφονται και ελέγχονται σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 
1. Οι εγκαταστάσεις των εκμεταλλεύσεων αυτών πρέπει να 
σχεδιάζονται, να κατασκευάζονται, να συντηρούνται και 
διοικούνται με τρόπο ώστε να εξασφαλίζονται : 
α) οι καλές συνθήκες σταυλισμού, υγιεινής, καθαριότητας και 
υγείας των ζώων και 
β) ικανοποιητικοί όροι υγιεινής για την άμελξη, τη μεταφορά 
και την αποθήκευση του γάλακτος. 
Οι εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένους 
σκοπούς πρέπει να ανταποκρίνονται στους όρους που 
αναφέρονται στις ακόλουθες παραγράφους. 
2. Οι χώροι στους οποίους αρμέγονται οι αγελάδες ή στους οποίους 
αποθηκεύεται ή ψύχεται το γάλα πρέπει να βρίσκονται σε τέτοιο 
σημείο και να είναι κατασκευασμένοι με τέτοιο τρόπο, ώστε να 
αποφεύγεται οποιοσδήποτε κίνδυνος μόλυνσης του γάλακτος. Οι 
χώροι αυτοί πρέπει να μπορούν να πλένονται και να 
απολυμαίνονται εύκολα και να διαθέτουν τουλάχιστον : 
α) τοίχους και δάπεδα οι οποίοι να μπορούν να καθαρίζονται 
εύκολα στα σημεία που είναι δυνατόν να λερωθούν ή να 
μολυνθούν, 
β) ικανοποιητικό σύστημα αποχέτευσης που να επιτρέπει την 
εύκολη ροή των υγρών και να προσφέρει κατάλληλα μέσα για 
την απομάκρυση των απορριμμάτων, 
γ) εξαερισμό και ικανοποιητικό φωτισμό, 
δ) κατάλληλη και επαρκή παροχή πόσιμου ύδατος κατά την 
έννοια της οδηγίας 80/778/ΕΟΚ για τις εργασίες άμελξης, 
καθαρισμού και ψύξης, 
ε) ικανοποιητικό χωρισμό από οποιαδήποτε πηγή μόλυνσης, όπως 
τα αποχωρητήρια και η κόπρος, 
- 12 -
στ) εξοπλισμό ο οποίος μπορεί να πλένεται, να καθαρίζεται και 
να απολυμαίνεται εύκολα. 
Επιπλέον, οι χώροι αποθήκευσης του γάλακτος πρέπει να 
διαθέτουν κατάλληλη ψυκτική εγκατάσταση, να προστατεύονται 
από τα παράσιτα και να χωρίζονται ικανοποιητικά από τους 
χώρους όπου στεγάζονται τα ζώα. 
3. Εάν χρησιμοποιείται κινητό σύστημα άμελξης σε υπόστεγα, 
πρέπει να πληρούνται οι απαιτήσεις που αναφέρονται υπό δ) και 
στ) του σημείου 2 και επιπλέον, το υπόστεγο πρέπει : 
α) να βρίσκεται σε έδαφος ελεύθερο από κάθε είδους κόπρανα ή 
άλλα απορρίμματα, 
β) να διασφαλίζει την προστασία του γάλακτος κατά το 
διάστημα που χρησιμοποιείται, 
γ) να είναι κατασκευασμένο με τρόπο ώστε να διατηρούνται 
καθαρές οι εσωτερικές επιφάνειες. 
4. Εάν οι αγελάδες βρίσκονται ελεύθερες, πρέπει υποχρεωτικά να 
υπάρχει ένας χώρος ή μια αίθουσα άμελξης που να χωρίζεται με 
κατάλληλο τρόπο από τους χώρους στέγασης των αγελάδων. 
5. Πρέπει να εξασφαλίζεται η αποτελεσματική απομόνωση από την 
υπόλοιπη αγέλη των προσβεβλημέων ζώων ή των ζώων για τα οποία 
υπάρχει υπόνοια ότι έχουν προσβληθεί από μια νόσο από αυτές 
που αναφέρονται στο τμήμα Α, παράγραφο 1, στοιχείο β), ή ο 
διαχωρισμός των ζώων που αναφέρονται στο τμήμα Α, παράγραφο 
1, στοιχείο γ) από την υπόλοιπη αγέλη. 
6. υλα τα ζώα πρέπει να παραμένουν μακρυά από τους χώρους στους 
οποίους αποθηκεύεται ή ψύχεται το γάλα. 
19. Στο παράρτημα, το τμήμα Γ του κεφαλαίου Ι αντικαθίσταται από το κάτωθι 
τμήμα : 
"Γ. ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΑΜΕΛΞΗΣ, ΤΗΣ ΣΥΛΛΟΓΗΣ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΗΣ 
ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΤΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΣΥΛΛΟΓΗΣ 
Η ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ Η ΣΤΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ - ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 
- 13 -
1. Η άμελξη πρέπει να γίνεται με τρόπο υγιεινό και υπό τις συνθήκες 
που προβλέπονται στον κώδικα υγιεινής, που αναφέρεται στο άρθρο 5 
παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ /.. (γενικοί κανόνες 
υγιεινής). 
2. Αμέσως μετά την άμελξη, το γάλα πρέπει να τοποθετείται σε καθαρό 
χώρο, διαρυθμισμένο κατά τρόπο ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε 
βλαβερή επίδραση στο γάλα. Εάν το γάλα δεν συλλέγεται εντός δύο 
ωρών από την άμελξη, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 
8°C σε περίπτωση καθημερινής συλλογής και 6°C σε περίπτωση που η 
συλλογή δεν γίνεται κάθε ημέρα. Κατά τη μεταφορά προς τη μονάδα 
επξεργασίας το γάλα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 
10eC. 
3. Το υλικό και τα εργαλεία, ή η επιφάνεια τους, που προορίζονται να 
έρθουν σε επαφή με το γάλα (εργαλεία, δοχεία, βυτία, κλπ. που 
προορίζονται για την άμελξη, τη συλλογή ή τη μεταφορά του 
γάλακτος) πρέπει να είναι κατασκευασμένα από λείο υλικό, που 
πλένεται, καθαρίζεται και απολυμαίνεται εύκολα, ανθεκτικό στη 
διάβρωση και το οποίο δεν αποδεσμεύει στο γάλα ποσότητα 
στοιχείων, που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη 
υγεία, να αλλοιώσουν τη σύνθεση του γάλακτος ή να έχουν βλαβερή 
επίδραση στις οργανοληπτικές του ιδιότητες. 
4. Μετά τη χρήση, τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την άμελξη, 
οι εγκαταστάσεις για τη μηχανική άμελξη, τα δοχεία που έρχονται 
με οποιοδήποτε τρόπο σε επαφή με το γάλα, πρέπει να πλένονται, να 
καθαρίζονται και να απολυμαίνονται. Μετά από κάθε μεταφορά, ή 
μετά από κάθε σειρά μεταφορών, εάν η εκφόρτωση και η φόρτωση που 
ακολουθεί γίνονται μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά εν 
πάση περιπτώσει τουλάχιστον μία φορά κάθε ημέρα, τα δοχεία και τα 
βυτία που χρησιμοποιήθηκαν για τη μεταφορά του γάλακτος προς το 
κέντρο συλλογής ή τυποποίησης ή προς τη μονάδα επεξεργασίας του 
γάλακτος πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται και να 
απολυμαίνονται πριν χρησιμοποιηθούν εκ νέου. 
5. Καταρτίζεται σύστημα ελέγχου υπό την επίβλεψη της αρμόδιας αρχής 
για την αποφυγή παρουσίας στο γάλα ύδατος που προέρχεται από 
εξωτερική πηγή. Το σύστημα αυτό συνίσταται κυρίως στη διεξαγωγή 
τακτικών ελέγχων της θερμοκρασίας ψύξης του γάλακτος σε κάθε 
εκμετάλλευση παραγωγής. Εάν σημειωθεί παρουσία ύδατος που 
προέρχεται από εξωτερική πηγή, η αρμόδια αρχή λαμβάνει τα 
κατάλληλα μέτρα. 
- 14 -
6. Η μονάδα επεξεργασίας ενημερώνει τον επίσημο κτηνίατρο όταν η 
περιεκτικότητα του γάλακτος σε σωματικά κύτταρα φθάσει τα 
ανώτατα επίπεδα. 0 επίσημος κτηνίατρος λαμβάνει τα κατάλληλα 
μέτρα. 
7. Εάν τρεις μήνες μετά την κοινοποίηση των μέτρων που 
αναφέρονται στις παραγράφους 1, 2 και 3, το γάλα που 
προέρχεται από την εν λόγω εκμετάλλευση δεν πληροί τους 
καθορισμένους κανόνες, απαγορεύεται στην εν λόγω εκμετάλλευση 
να προμηθεύει, για ένα ορισμένο διάστημα, νωπό γάλα για την 
παραγωγή γάλακτος κατανάλωσης επεξεργασμένου θερμικά, έως 
ότου συμμορφωθεί με τους προβλεπόμενους κανόνες. Οπωσδήποτε, 
το γάλα που περιέχει κατάλοιπα αντιβιοτικών που υπερβαίνουν 
τα επιτρεπτά όρια, δεν μπορεί να προορίζεται για την 
ανθρώπινη κατανάλωση." 
20. Στο παράρτημα, κεφάλαιο II : 
η παράγραφος 1 αντί καθ(σται από την κάτωθι παράγραφο : 
"1. Το νωπό γάλα αγελάδας που προορίζεται για την παρασκευή 
γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, γάλακτος με ζελατίνη ή 
αρωματούχου γάλακτος, επιδορπίων με βάση το γάλα, κρέμας και 
τυριού που δεν έχει υποστεί εξευγενισμό και άλλων προϊόντων 
με βάση το γάλα πρέπει να ανταποκρίνεται στις εξής 
προδιάγραφες : 
από 
01.01.1993 από 
01.01.1995 από 
01.01.1997 
Περιεκτικότητα σε μικρόβια 
στους 30eC (ανά ml) 
Περιεκτικότητα σε σωματικά 
κύτταρα (ανά ml) 
Αντιβιοτικά (ανά ml) 
- πενικιλίνη 
- λοιπά < 400.000(1) 
< 600.000(2) 
< 0,004 μς 
μη ανιχνεύσιμα < 300.000(1) 
< 500.000(2) 
< 0,004 μρ 
μη ανιχνεύσιμα < 100.000(1) 
< 400.000(2) 
< 0,004 pg 
μη ανιχνεύσιμα 
(1) 
(2) Γεωμετρικός μέσος που διαπιστώνεται σε περίπτωση δύο μηνών με 
δύο τουλάχιστον δειγματοληψίες το μήνα. 
Γεωμετρικός μέσος που διαπιστώνεται σε περίπτωση τριών μηνών 
με μία τουλάχιστον δειγματοληψία το μήνα. 
- 15 -
Η τήρηση των προδιαγραφών πρέπει να ελέγχεται με 
δειγματοληψίες που πραγματοποιούνται είτε κατά τη συλλογή 
στην εκμετάλλευση παραγωγής, είτε κατά την παραλαβή του νωπού 
γάλακτος στην εγκατάσταση μεταποίησης ή στο κέντρο συλλογής, 
υσον αφορά τις ελάχιστες επιτρεπτές τιμές για τα υπόλοιπα 
αντιβιοτικά εκτός της πενικιλίνης, η κτηνιατρική επιτροπή 
καθορίζει τα ανιχνεύσιμα και απαιτούμενα όρια με 
αναγνωρισμένες βιολογικές μεθόδους." 
η παράγραφος 3 καταργείται. 
η παράγραφος 4 αντικαθίσταται από την κάτωθι παράγραφο : 
"4. Το νωπό γάλα που προέρχεται από άλλα είδη ζώων εκτός από 
αγελάδες πρέπει να ανταποκρίνεται, κατά την παραλαβή στην 
εγκατάσταση στις προδιαγραφές που καθορίζονται σύμφωνα με τη 
διαδικασία του άρθρου 15." 
21. Στο παράρτημα, κεφάλαιο III, η παράγραφος 1 αντικαθίσταται από την 
κάτωθι παράγραφο : 
"1. 0 υπεύθυνος της εγκατάστασης μεταποίησης πρέπει να λαμβάνει όλα 
τα αναγκαία μέτρα για να διασφαλίζεται ότι το γάλα υφίσταται 
επεξεργασία ή μεταποίηση, εάν πρόκειται για προϊόντα μη 
επεξεργασμένου γάλακτος, εντός 36 ωρών μετά την είσοδο του στην 
εγκατάσταση, εφόσον το γάλα είχε διατηρηθεί σε θερμοκρασία 
ανώτερη των 4°C, ή εντός 48 ωρών μετά την είσοδο του στην 
εγκατάσταση εφόσον είχε διατηρηθεί σε θερμοκρασία ίση ή κατώτερη 
των 4eC." 
22. Στο παράρτημα, κεφάλαιο IV, παράγραφος 1, σημείο Α η τρίτη παύλα 
αντικαθίσταται από το κάτωθι κείμενο : 
"- Staphylococcus aureus - τυριά από ωμό γάλα 
m - 103, Μ - 104, n - 5, c - 2 
- μαλακά τυριά 
m - 102, Μ - 103, n - 5, c - 2 
- 16 -
- νωπά τυριά 
m - 10, M - 102, η - 5, c - 2 
- παγωτά και παρεμφερή προϊόντα 
m - 0, Μ - 10, n - 5, c - 2 
23. Στο παράρτημα, κεφάλαιο IV, παράγραφος 1, το σημείο Β αντικαθίσταται 
από το κάτωθι σημείο : 
"Β. Germ! test Ιmon Ι di contaminazione fécale ("index") 
Coliformi (44°C) - μαλακά τυριά 
m - 102, M - 103, n - 5, c - 2 
τυριά από ωμό γάλα 
m - 104, M - 105, n - 5, c - 2 
ISSN 0254-1483 
COM(91)420 τελικό 
ΕΓΓΡΑΦΑ 
GR 03 
ApttS. καταλόγου : CB-GO-91-477-GR-C 
ISBN 92-77-76877-0 
Υπηρεσία Επισήμων Εκδόσεων των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
L·2985 Luxembourg