ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΏΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ 
Κ0Μ(91) 374 τελικό 
Βρυξέλλες,15 Οκτωβρίου 1991 
Τροποποίηση της πρότασης 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΟΚ) ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
περί καθορισμού των υγειονομικών κανόνων για 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά κιμάδων, 
τταρασκευασμάτων κρέατος καθώς και κατατεμαχισμένων 
κρεάτων για βιομηχανική χρήση. 
(υποβληθείσα από την Επιτροπή 
σύμφωνα με το άρθρο 149. παράγραφος 3 της συνθήκης ΕΟΚ) 

ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ 
Γτ ί ς 15 Φεβρουαρίου 1990 η Επιτροπή υπέβαλε στο Συμβούλιο πρόταση κανονισμού 
ίου Συμβουλίου περί καθορισμού των υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά κιμάδων, παρασκευασμάτων κρέατος καθώς και κατατεμαχισμένων 
κρεάτων για βιομηχανική χρήση.C) 
Μετά από τη γνώμη που διατύπωσε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο κατά τη συνεδρίαση του 
οτ\ς 12.06.1991, η Επιτροπή αποφάσισε, σύμφωνα με το άρθρο 149 παράγραφος 3 της 
Συνθήκης, να τροποποιήσει την αρχική πρόταση. 
(1) Ε£ C αριθ. 84 της 2.04.1990, σ. 120 
3 
Τροποποίηση της πρότασης 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΟΚ) ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
περί καθορισμού των υγειονομικών κανόνων για 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά κιμάδων, 
παρασκευασμάτων κρέατος καθώς και κατατεμαχισμένων 
κρεάτων για βιομηχανική χρήση. 
Στις 16 Φεβρουαρίου 1990 η Επιτροπή υπέβαλε την ανωτέρω πρόταση στο Συμβούλιο. 
Σύμφωνα με τη γνώμη που διατύπωσε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο κατά τη συνεδρίαση 
του στις 12 Ιουνίου 1991, η αρχική πρόταση τροποποιείται ως εξής: 
1. Προστίθενται οι ακόλουθες αιτιολογικές σκέψεις: 
«Ότι η Επιτροπή έχει αποφασίσει να υποβάλει, το ταχύτερο δυνατό και κατά 
προτίμηση πριν από τη λήξη του 1991, πρόταση στο Συμβούλιο για γενική 
οδηγία - πλαίσιο σχετικά με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων· 
Ότι, λαμβάνοντας υπόψη την ολοκλήρωση της εσωτερικής αγοράς, η Κοινότητα 
θα έχει ως βάση ένα υψηλό επίπεδο προστασίας των καταναλωτών· ότι είναι 
ανάγκη να αρχίσει εκστρατεία για την ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με 
τις ειδικές απαιτήσεις όσον αφορά την υγιεινή των τροφίμων ζωικής 
προέλευσης·» 
2. Στο άρθρο 1, η παράγραφος 2 αντικαθίσταται ως εξής: 
«2. 0 παρών κανονισμός δεν εφαρμόζεται στους κιμάδες και στα 
παρασκευάσματα κρέατος που παρασκευάζονται σε καταστήματα λιανικής 
πώλησης ή σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται παραπλεύρως σε σημεία 
απευθείας πώλησης στον καταναλωτή χωρίς να λαμβάνει χώρα μεταφορά και 
συσκευασία.» 
t 
3. Στο άρθρο 2 η παράγραφος 5 αντικαθίσταται ως εξής: 
«5. «Προϊόντα για άμεση κατανάλωση»: κιμάς ή παρασκευάσματα κιμάδων που 
προορίζονται για άμεση κατανάλωση χωρίς να υποβάλονται σε περαιτέρω 
επεξεργασία, ούτε και εκ μέρους του καταναλωτή, πριν από την 
κατανάλωση.» 
4. Το άρθρο 4 διαγράφεται. 
5. Στο άρθρο 6, η παράγραφος 1 αντικαθίσταται ως εξής: 
«1) Εμπειρογνώμονες κτηνίατροι από την Επιτροπή, στο βαθμό που είναι 
αναγκαίο για την διασφάλιση της ενιαίας εφαρμογής του παρόντος 
κανονισμού, πραγματοποιούν επιτόπιους ελέγχους προκειμένου να 
διαπιστώσουν εάν οι εγκαταστάσεις συμμορφώνονται πράγματι με τον 
παρόντα κανονισμό. Η Επιτροπή ενημερώνει τα κράτη μέλη για τα 
αποτελέσματα του ελέγχου. 
Το κράτος μέλος στο έδαφος του οποίου διενεργείται ο έλεγχος παρέχει 
την απαραίτητη βοήθεια στους εμπειρογνώμονες κατά την εκτέλεση των 
καθηκόντων τους. 
Τα αποτελέσματα του ελέγχου αυτού ανακοινώνονται στις σχετικές 
επιχειρήσεις.» 
6. Στο παράρτημα Ι, κεφάλαιο Ι Ι Ι το ακόλουθο σημείο 6α προστίθεται μετά το 
σημείο 6. 
«6α. 1. Επί πλέον των γενικών όρων που προβλέπονται στο άρθρο 3, οι 
κιμάδες, ή εφόσον περιέχουν κιμάδες, τα παρασκευάσματα κρέατος, πρέπει: 
α) Ι. να έχουν ληφθεί από νωπά κρέατα διατηρημένα σε ψύξη ή από κρέατα 
χωρίς κόκκαλα κατεψυγμένα ή βαθειάς ψύξης, 
Ι Ι . στην περίπτωση κρέατος και παρασκευασμάτων κρέατος που 
προορίζονται για άμεση κατανάλωση, να έχουν ληφθεί από νωπά 
κρέατα διατηρημένα σε ψύξη, εντός 6 ημερών κατ'ανώτατο όριο από 
τη σφαγή του σχετικού ζώου, εξαιρουμένου του βοείου κρέατος για 
το οποίο απαιτούνται 9 ημέρες· η τήρηση της διάταξης αυτής 
εξασφαλίζεται με μέθοδο προσδιορισμού της ταυτότητας η οποία 
πρόκειται να καθορισθεί από την αρμόδια αρχή· 
β) να έχουν υποστεί επεξεργασία ψύξης σύμφωνα με το στοιχείο γ) εντός 
μίας ώρας κατ'ανώτατο όριο μετά τον τεμαχισμό και την πρώτη 
συσκευασία, εκτός εάν χρησιμοποιούνται μέθοδοι για τις οποίες 
απαιτείται πτώση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων κατά την 
παρασκευή τους· 
γ) να διατίθενται στην αγορά 
i. είτε με τη μορφή προϊόντος υπό απλή ψύξη σε μονάδες πρώτης 
συσκευασίας που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή έτσι ώοτε, 
σε μια ώρα το πολύ, η θερμοκρασία στο κέντρο τους να κατέβει κάτω 
από τους +4° C και κάτω από τους +2° C μετά από δυο ώρες. 
II. είτε με τη μορφή βαθείας ψύξεως προϊόντος σε μονάδες πρώτης 
συσκευασίας που προορίζεται για τον τελικό καταναλωτή. Στην 
περίπτωση αυτή, πρέπει να συμφωνούν με την οδηγία 89/108/ΕΟΚ του 
Συμβουλίου, 
δ) Στην περίπτωση κρέατος που δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση πρέπει 
κατά την πώληση να εμφαίνεται η ένδειξη: «Το παρόν προϊόν πρέπει να 
μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση». 
2. Οι πρόσθετες ουσίες πρέπει να πληρούν τους κοινοτικούς κανόνες.» 
7. Στο παράρτημα Ι, κεφάλαιο III στο σημείο 8 οι λέξεις «αποστεωμένο ποντίκι» 
αντικαθίσταται από τις λέξεις «καρπιαία και ταρσιαία περιοχή». 
8. Στο παράρτημα Ι, κεφάλαιο V, το σημείο 11 αντικαθίσταται ως εξής: 
«11. Οι εγκαταστάσεις οι οποίες παράγουν κιμάδες ή παρασκευάσματα κρέατος ή 
κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιομηχανική χρήση 
υπόκεινται σε έλεγχο της επίσημης υπηρεσίας.» 
9) Στο παράρτημα Ι, κεφάλαιο VI, το σημείο 17 αντικαθίσταται ως εξής: 
«17. Τα αποτελέσματα των μικροβιολογικών ελέγχων πρέπει να είναι στη 
διάθεση της αρμόδιας αρχής. 
Η εγκατάσταση παραγωγής ενημερώνει την αρμόδια αρχή όταν οι τιμές 
φθάνουν τα ανώτατα όρια που καθορίζονται στο παράρτημα II. Η αρμόδια 
αρχή λαμβάνει τα κατάλληλα μέτρα.» 
10) Στο παράρτημα Ι, κεφάλαιο VII, στο σημείο 19 προστίθεται η ακόλουθη παύλα: 
«- το ποσοστό κρέατος που λαμβάνεται με μηχανικά μέσα και που περιέχεται 
στο προϊόν.» 

ISSN 0254-1483 
COM(91)374 τελικό 
ΕΓΓΡΑΦΑ 
GR 03 
ΑριΦ. καταλόγου : CB-CO-91-430-GR-C 
ISBN 92-77-76220-9 
Υπηρεσία Επισήμων Εκδόσεων των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
Lr2985 Luxembourg