ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)503
Vol.1981/0150

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ
COM(81)503TEΛ.
Βρυξέλλες ,14Σεπτεμβρίου 19Θ1
ΠΡΟΤΑΣΗ
ΟΔΗΓΙΑΣ ΤΟΥΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
περίυγειονομικών προβλημάτων στόντομέατωνένδοκοινοτικων συναλλαγών
νωπούκρέατος
(υποβληθείσα άπότην"ΕπιτροπήστόΣυμβούλιο)

ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ
Οιπρώτοικοινοτικοί υγειονομικά Γκανόνεςπερίκρέατοςκαθορίσθηκαν στήν
οδηγίατής26ηςΙουνίου1964περίυγειονομικών προβλημάτων στόντομέατων
Ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπούκρέατος(ΐ)(64/433/ΕΟΚ).Τίτείτανάδύνατονά
λυθουνδλατά-προβλήματα πούάφορουσαντίςσυναλλαγές αίττέςκαίπολλάσημαντικά
ζητήματαυπόκεινταιστουςέθνικούςκανόνες,θ!διαφορέςστουςκανόνεςαύτούς
έχουνέπισημάνειδτιΕξακολουθούν νάυπάρχουνφραγμοίστίςσυναλλαγές κρέατος.
Συγχρόνωςχρειάζεται νάληφθούνυΗόψηστόνΕπιστημονικό καίτεχνολογικό τομέα
οΰτωςωστενάγίνειπιόοίισιαστική πρόοδοςστήνυγιεινήπαραγωγήκαίστήνΕξέ­
τασηκαίΕπιθεώρηση νωπούκρέατος.Είναιδναγκαϊο,κατάσυνέπεια,νάέκμοντερ-
νισθουνο!παρόντεςκοινοτικοίκανόνεςωστενάλαμβάνονται υπόψηοιπροϋποθέσεις
αίιτές.
θ!παρούσεςπροτάσειςπεριλαμβάνουν γιάπρώτηφορά.κοινοτικούςκανόνεςσχετικά
μέτουςορούςσυμφωνίαςγιάτουςχώρουςΕναποθηκεύσεως γιάτήνυγιεινήΕναποθη­
κεύσεωςνωπούκρέατοςκαίδιατάξειςσχετικάμέτήνΤπιίε'^ήΐϊ^κΗί'^κικ ίνησηκ'ρέα-
τοςπούφυλάγεταιστίςάποθήκεςαίιτές.θ!διατάξειςέχουνΕπίσηςσυμπεριληφθεί
γιάνάδιασφαλίσουν δτιπαραπροϊόντα χωρισμένα &πότόολόκληροσφάγιο,τεμαχισμέ-
νονωπόκρέαςβάρουςκάτωτων3κιλώνκαίτεμαχισμένο νωπόκρέαςσυσκευασμένο υπό
τοΰκατασκευαστου σέάδιαίρεταΕμπορεύσιμα τμήματαμέπροορισμότήνάμεση .πώ­
λησηστόνκαταναλωτήκαίάλογήσιοκρέαςκαλύπτεται άπότούςκοινοτικούς κανό-,
νεςυγιεινήςάντίνάυπόκειταιστούςέθνικούςκανόνες.
τΗτανέπίσηςάναγκαΤονάπροβλεφθούνκοινοτικάμέτρασχετικάμέτήνΕπεξεργασία
τωνσφαγέντων ζώωνμέουσίεςπούπιθανόνθάκαθιστούσαν βλαβερήγιάτήν&νθ£ω-
πινηυγείατήνκατανάλωση νωπούκρέατοςκαίσχετικάμέτήνπροσθήκηξένωνούσιων
στόνωπόκρέαςκαίτήνμόλυνσητουνωπούκρέατος.
•Ι " ' '
"ΕχουνΕπίσηςπροβλεφθεΤ "έλεγχοι,Επίκοινοτικής βάσεως,τήςΕφαρμογέςτωνδιατά­
ξεωντήςάδηγίαςγιάνάβοηθούντήνσυντονισμένη καίΙσορροπημένη Εφαρμογήτων«Λ *πρακτικώνάπαιτήσεώντηςκαίγιάτήν1^ατάστάϊ^^κόΎνων'' δρχΏΦπΰύ0Ί!Γ"βασίζσνταΊ
4
στήνάρχήτηςπληρωμές&πότόπροϊόντωνΕξόδωνπούσυνεπάγεται ηΕφαρμογήτων
διατάξεωνσχετικάμέτόνέλεγχοκαίτήνΕπιθεώρηση .
(1)Ε.Ε.αριθ.121τΡίς29.7.1964

-2-
Συγχρόνως,καθώςέκμοντερνίζονται πολλέςτεχνικέςίχπόψειςτωνπαραρτημάτων
τωνυπαρχόντωνκοινοτικώνκανόνων,δόθηκεήευκαιρίανάυποβάλλονται οΐκανόνες
αύτο'μέπιδσαφήτρόποκαίνάίιποφεύγονται ο!ϋσκοπεςέπαναλήψε ιςπαρόμοιωνδια­
τάξεων.
ΠρόςτόπαρόντόπεδίοέφαρμογΡ5ςτηςπροτάσεωςπεριορίζεται στίςένδοκοινοτικές
συναλλαγές ,άλλάκαθώςυποδεικνύει άποδεκτούςκοινοτικούς κανόνεςθάέττηρπάσει
όλητήνκοινοτικήπαραγωγήκρέατοςέφόσονείναισαφέςδτιοΐκαινούργιεςέπεν-
δύσειςΒάλάβουνυπόψητουςτούςκανόνεςαυτούςκαίθάβελτιώσουνπροοδευτικά τό
υγειονομικό έπίπεδοστόέσωτερικότ^ςΚοινότητος .

ΠΡΟΤΑΣΗ Λ,
■ΟΔΗΓΙΑΣ ΤΟΥΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
περίυγειονομικών προβλημάτων στόντομέατωνένδοκοινοτικ5νσυναλλαγών νωπούκρέατος
ΤΟΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΟΣ ,
"Εχονταςυπόψη:
τήσυνθήκηπερίΙδρύσεωςτήςΕίιρωπαϊκήςΟικονομικής Κοινότητος ,καΓΙδίως
τ6άρθρο,43,1
τήνπρότασητήςΕπιτροπής ,
τήγνώμητηςΣυνελεύσεως (ΐ)> ,
τήγνώμητήςΟ!κονθμικήςκαίΚοινωνικέςΕπιτροπές (2),
Εκτιμώντας :
οτιήαρμονικήλειτουργίατήςΚοινήςΆγοραςκάίΙδιαίτερατήςσχετικήςκοινήςόργάνωσης
αγορώνδένθάέχειτάΑναμενόμενα Αποτελέσματα γιόδσοχρόνοο!,ένδοκοινοτικέςσυναλλα­
γέςθάπαρεμποδίζονται ΑπότίςδιαφορέςπούυπάρχουνστάΚράτημέληέπίθεμάτωνυγειονο­
μικώνπροδιαγραφών στόντομέατδνκρεάτων, ',
δτιεϊναιΑναγκαίογιάτήνέξάλειψητωνδιάφορωναδτωννάγίνειπροσέγγισητωνδιατάξεων
τωνΚρατώνμελών,
δτιήοδηγίατουΣυμβουλίου64/433/ΕΟΚτής26ηςΙουνίου1964(3)περίυγειονομικών
προβλημάτων στόντομέατωνένδοκοινοτικ3νσυναλλαγών νωπούκρέατοςδπωςτροποποιήθηκε
τελευταίαΑπότήνοδηγία81/476/ΕΟΚ^ι^αθόρισετήβάσηγιάτήνπροσέγγισηαύτή"δτι,
έντφμεταξύ,υποβλήθηκεσέπολλέςτροποποιήσεις καίοίπεραιτέρωπροσαρμογέςείναι
Απαραίτητο νάλάβουνυπόψητίςκαινούργιεςέξελίξεις *καίδτιθά£πρεπεγιάτόλόγο
αύτόνάΑντικατασταθούν ΑπότάΑκόλουθα,
(1)■
(2).
(3)ΕΕΑριθ.121της29ης"Ιουλίου1964,σ.2012/64
(4)EEApiB.L186Trjq8.7.1981

-2-
οτιηπροσέγγισηαυτήπρέπεινδΑποβλέπειΙδιαίτεραστόνδκαταστήσειένιαίους
τους8ρουςυγιεινήςτωνκρεδτωνστάσφαγείακαίτδέργαστήριατεμαχισμούκαθώς
καίκατδτηνέναποθήκευση καΓτ^νμεταφορδτους"δτιοΐΑρμόδιεςΑρ^έςτΏνΚρα-
τΰνμελώνπρέπεινδκαταστούνυπεύθυνεςγιάτήνέγκριση,δσονΑφορατίςένδακοινο-
τικέςσυναλλαγ£ς ,τωνσφαγείωνκαίτΏνέργαστηρίων τεμαχισμού ,τδδποΤαπρέπει
νδΑνταποκρίνονται στουςδρουςΥγιεινήςπούκαθορίζονται στήνπαρούσαόδηγία,κα­
θώςκαίγιδτήνέξασφδλισητηςτηρήσεωςτο5νδρωνπούπροβλέπονταιγιάτ^νΕγκρι­
σηαύτ','οτιπρέπεινδπροβλεφθείέπίσης'έγκοισητΰνψυκτικΩν^καταστάσεων £κ
μέρουςτδνΚρατΏνμελΏν,
δτιέπιπλέονπρέπεινδεισαχθούνρυθμίσειςκοινοτικούέλέγχουγιδνδδιασφαλισθεί
δτιο!Αρχέςπούάρίζονταιστήνπαρούσαόδηγίαέφαρμόζονται κατδένιαΤοτρόποσέ
δλατδΚρδτημέλη"δτιπρέπεινδπροβλεφθείδτιήδιαδικασίαγιδτούςΕλέγχους
αυτούςπρέπεινδόρίζεταισύμφωναμέκοινοτικήδιαδικασίαστδπλαίσιατήςΜόνιμης
Κτηνιατρικής "Επιτροπής,
δτιήχορήγησηπιστοποιητικού καταλληλότητας ,τδόποϊοσυντδσσεται ΑπόΕπίσημο
κτηνίατροτηςχώραςΑποστολής,κρίθηκετδπλέονκατδλληλομέσογιδνδπαρέχεται
στίςΑρμόδιεςΑρχέςτηςχώραςπροορισμού ήδιαβεβαίωσηδτιΑποστολήκρεάτωνΑντα­
ποκρίνεταιστίςδιατάξειςτήςπαρούσαςάδηγίας'δτιτδπιστοποιητικό αυτόπρέπει
νδσυνοδεύειτήνΑποστολήτωνκρεδτωνμέχριτόντόποπροορισμού ,
δτιπρέπεινδΑπαγορευθεί ι1)θέσησέΕμπορίακρέατοςπούΕχεικριθεΤΑκατάλληλογιδ
Ανθρώπινηκατανδλωσημετδτήνπαραγωγήτου"δτιπρόςτδσκοπόαυτό,στδΚράτημέλη
πρέπεινδπαρέχεται ήδυνατότητα νδδιεξδγουνσυμπληρωματικούς τυχαίουςΥγειονομι­
κούςΕλέγχους "δτιΕντούτοιςοΐΥγειονομικοί αύτοί'έλεγχοιδένπρέπεινδΑποτελούν
αυθαίρετομέσοδιακρίσεων ηπεριορισμού στίςσυναλλαγέςκαίώςΕκτούτουπρέπεινδ
διεξάγονται κατδμήδιακριτικό τρόποκαίσύμφωναμέτίςγενικέςδιατάξειςτήςσυνθή­
κης,
δτιόιδιοκτήτης ηόΑντιπρόσωπός τουπρέπεινδπληροφορούνται τήνΑπαγορευτική Από­
φασηθέσεωςσέκυκλοφορία τουκρέατοςγιδΑνθρώπινηκατανδλωση ,τδαΥτιααβτήςκαί
τδ'ένδικαμέτραπούτούςπαρέχονται *δτιόΙδιοκτήτηςπρέπεινδεΤναισέΒέσηνδ
ζητείτήνγνώμηπραγματογνώμονος κτηνιδτρου ,άόποϊοςΕπιλέγεται Απόκατάλογοπού
καταρτίζει ή'Επιτροπή^
δτισέάρισμένεςπεριπτώσεις δπουοΐδποφδσειςαυτέςβασίζονται στήνδιαπίστωση
μεταδοτικής ημολυσματικής Ασθένειας ήΕπιδείνωσητήςποιότητοςέπικίνδυνηγιδτήν
ΑνθρώπινηΥγεία,πρέπεινδένημερώνονται ο!ΑρμόδιεςκεντρικέςΑρχέςτουΚράτους
μέλουςπαραγωγήςκαίή"Επιτροπήγιδνδλαμβδνονται τδκατδλληλαμέτρα,

-3-
δτιγιδνδίπτοφευχθαυνστρεβλώσεις τοΟανταγωνισμού πρέπεινδπροβλεφθείοτιτδ
£ξοδαπούπροκύπτουν δτπδτίςίχπαιτήσειςέλέγχουτηςπαρούσαςόδηγίαςπρέπεινδ
βαρύνουντ<5νΤδιοτδνπαραγωγόσύμφωναμέτήνΙσχύουσαγενικδςπρακτικήστήνΚοι­
νότητα,
δτινωπόκρέαςπούΥπόκειταιέπεξεργασίαθερμδνσεως,δλμηςΡ)ξηρδνσεωςδλλδδέν
Ανταποκρίνεται στίςΑπαιτήσειςτΡ|ςόδηγίας77/99/ΕΟΚ,παρδρτημα Α,Κεφδλαιο Μ.26.
καΓκρέαςπούέμφανίζεται μέαλλατρόφιμαπρέπεινδΥπόκεινταιστίςΥγειονομικές
διατδξειςτΗςπαρούσαςόδηγίας,
δτιοΐδιατδζειςσχετικόμέτήνΥγειονομική κατδστασητδνζδωνπούδιέπουντίς
συναλλαγέςνωπούκρέατοςΑποτελούνΑντικείμενο δλλωνκοινοτικδν6δηγιδν,
οτιγιδνδδιευκολυνθεί ήεφαρμογήτδνπροτεινομένων μέτρων,πρέπεινδπροβλεφθεί
διαδικασίαγιδτήστενήσυνεργασίαμεταξύτωνΚρατδνμελδνκαίτης'Επιτροπήςστδ
πλαίσιατ?|ςΜόνιμηςΚτηνιατρικές "Επιτροπής.

-4-
Ε-ΕΔΩΣΕΤΗΝΠΑΡΟΥΣΑΟΔΗΓΙΑ:
"Αρθρο1
1.Ήπαρούσαόδηγίαέφαρμδζεται σέένδοκοινοτικέςσυναλλαγές νωπ&υκοζατος
κατοικιδίων ζώωντωνέξηςε*δδν:βοοειδή,χοιροειδη ,προβατοειδή αϊγοειδη
καίμόνοπλα.Εντούτοις ,στήνπερίπτωσηνωπούκρέατοςσέτεμάχιαβδρουςμικρό­
τερουτδν100Υραμμ.ήόδηγίαα&τήέφαρμδζεται μέτήνέπιφυλαξητηςόδηνΓας
//ΕϋΚτουΣυμβουλίουπερίύγειονομικδν προβλημάτων στδντομέατων
ένδοκοινοτικΏνσυναλλαγΩν νωπούκρέατοςκαίνωποΟκρέατοςπουλερικών πού£χει
κοπείσέκιμα^κατδπαρόμοιοτρόπομέγ1)χωρίςτήνπροσθήκηδλλωντροφίμων,
προσδέτωνκαίκαρικευμδτων.
"Αρθρο2
Γιδτήνεφαρμογήτηςπαρούσαςόδηγίαςνοούνταιώς:
α)"κρέας":δλατδβρώσιματμήματακατοικιδίων βοοειδών,χοιροειδων ,προβατοειδων
α!γοειδώνκαίμονδπλων,
β)"νωπόκρέας":τδκρέας,συμπεριλαμβανομένου τουκρέατοςπούείναισυσκευασμένο
κενφηύπδέλεγχδμενηδτμδσφαιρα ,τόώποΤοδέν£χειδποστεΤκαμμίαέπεζεργα-
σίαγιδνδδιασφαλισθεί ήσυντήρησήτου"έντούτοις ,κρέαςτόόποϊοσυντηρείται
διδτουψύχουςθεωρείται ώςνωπόγιδτήνέφαρμογήτηςπαρούσηςάδηγίας.
γ)"όλόκληροσφδγιο":τδόλόκληροσωμαέσφαγμένου ζώουμετδτήνίιφαιμδτωση ,τόν
έκσπλαχνισμδ καίτήνδχραίρεσητωνάκρωνστδυψοςτουκαρπούκαίτουταρσού,της
κεφαλής,τηςούραςκαίτωνμαστδν"έπιπλέον,γιδτδβοοειδή,προβατοειδη καί
αίγοειδηκαίμδνοπλα,μετδτήνέκδορδ,
δ)"παραπροϊόντα "τδνωπδκρέαςΙκτδςτουόλδκληρουσφαγίουόπωςίιρίζεταιστήνπα–
ρδγραφοα)χωρισμένακατδτρδποφυσικόμήδστδτδόλόκληροσφαγίο,
ε)"έντόσθια":τδπαραπροϊόντα δστδτήνθωρακική,κοιλιακήκαίπυελικήκοιλότητα,
συμπεριλαμβανομένων τηςτραχείαςκαίτουοϊσοφδγου,
στ)"έπίσημοςκτηνίατρος":4κτηνίατρος πούόρίζεται6πδτήνάρμοδίακεντρικήδρχή
τουΚρδτουςμέλους,
ζ)"χ<3ραδποστολης":τόΚρδτοςμέλοςδπδτδάπαΤοτόνωπόκρέαςδποστέλλεται πρδς
αλλοΚρδτοςμέλος,
η)"χώραπροορισμού":τόΚρδτοςμέλοςπρόςτόάποΤοδποστέλλεται νωπόκρέαςπου
προέρχεται ίπτδδλλοΚρδτοςμέλος,

-5-
θ)"μεταφορικάμέσα":τάτμήματαέκεΤνατωνάδικωνάχημάτων,τωνσιδηρο­
δρομικώνΑχημάτωνκαΓτωνΑεροσκαφώνπούπροορίζονται γιάφόρτωση,καΓ
τάΑμπάριατωνπλοίων^έμπορευματοκ ιβώτιαγιάχερσαίες,θαλάσσιες 'ή
έναέριεςμεταφορές,
'ι)"έγκατάσταση "έγκεκριμένοσφαγεΤο,έγκεκριμένοέργαστήριοτεμαχισμού η
έγκεκριμένοςχώροςέναποθηκεύσεως πουβρίσκεται£ξωΑπόαυτάτάέγκεκρι-
μένασφαγείακαίέργαστήριατεμαχισμού ,
J
κ)"τεμαχίδιαμυων":τεμάχιαμυωδωνκαίλιπωδωνΙστώνκαίδλλωνΙστών,τά
όποΤαπαραμένουνμετάΑπότόντεμαχισμό^τήνΑποστέωσητουκρέατος'ήπρο­
σκολλώνταιέπίτωνόστων.
λ)"περιτύλιγμα ":ήπροστασίατουνωπούκρέατοςμέεναπρώτοπεριτύλιγμα ^
έμπορευματοκ ιβώτιοσέάμεσηέπαφήμέτόένλόγωνωπόκρέαςκαθώςκαίτό
'ίδιοτόπρώτοπεριτύλιγμα ?\έμπορευματοκ ιβώτιο.
μ)"συσκευασία":ι*|τοποθέτησητουτυλιγμένουνωπούκρέατοςσέεναδεύτερο
έμπορευματοκ ιβώτιοκαθώςκαίτό'ίδιοτόέμπορευματοκ ιβώτιο.
"ΑρΒρο3
1.ΚάθεΚράτοςμέλοςμέριμναωστενάΑποστέλλεται Απότό'έδαφόςτουπρόςτό
'έδαφοςδλλουΚράτουςμέλουςμόνονωπόκρέας,τόόποιοΑνταποκρίνεται στίς
έξηςΑπαιτήσεις :
Α."Οτανπρόκειταιγιάολόκληρασφάγια,Ημιμόριασφαγίου,ημιμόριασφαγίου
τεμαχισμένου σέτρίακατ'Ανώτατοδριοχονδρικάμέρη,
α)προέρχεται ΑπόσφαγεΤοέγκεκριμένοκαίέλεγχόμενοσύμφωναμέτό
άρθρο4,
β)προέρχεται Απόζωοσφαγές,τόΑποΤοσύμφωναμέτόπαράρτημαIκεφάλαιο
IV'έχειυποβληθείσέέζέτασηπρότΡ|ςσψαγηςΑπόέπίσημοκτηνίατροκαί
μετάτήνέξέτασηαυτήέκρίθηκατάλληλοπρόςσφαγήγιάτίςένδοκοινοτικές
συναλλαγές νωπούκρέατος,
γ)£χ^·»ΰποστεΤέπεξεργασίαύπόικανοποιητικούς δρουςυγιεινήςσύμφωνα
μέτόπαράρτημαIκεφάλαιοVI,

-6-
δ)ϊχειΰποστεΤ,μετάτί^νσφαγήΥγειονομικήΕπιθεώρησηΑπδΕπίσημοκτη­
νίατροσύμφωναμέτδπαράρτημαIκεφάλαιοVIIκαίδένπαρουσιάζει καμ-
μΓαΑλλοίωσηΕκτδςΑπδτραύματαπουπροεκλήθησανλίγοπρΓνΑπδτήνσφα­
γήήτοπικάΕλαττώματαδιαπλάσεως ?)Αλλοιώσεις,Εφόσονεχειδιαπιστω-
Βε7,ένΑνάγκημέτίςκατάλληλεςΕργαστηρ ιακέςΕξετάσεις,δτ:αύτίς
δένκατέστησαντδσφάγιοκαίτάπαραπρο'ίδντα Ακατάλληλαγι6Ανθρώπινη
κατανδλωση^ΕπικίνδυναγιδτήνΑνθρώπινηΑγείε,
ε)'έχειυγειονομικήσήμανση(σφραγίδα)είμφωναμέτδπαράρτημαIκεφά­
λαιοXI,
στ)συνοδεύεται Απδπιστοποιητικά καταλληλότητας ,κατάτήνμεταφοράταυ
πρδςτήνχώραπροορισμού,σύμφωναμέτδπαράρτημαIκεφάλαιοXII,
ζ)Εναποθηκεύεται υστέραίπτδτήνέπιθεώρησηπούδιενεργείται μετάτήν
σφαγή,ΑπδΙκανοποιητικούς ορούςυγιεινές,σύμφωναμέτδπαράρτημαI
κεφάλαιοXIII,σέΕγκαταστάσεις Εγκεκριμένες καίέλεγχδμενες ΑπδΕπίση­
μοκτηνίατροσύμφωναμέτδδρθρο4καίτδπαράρτημαIκεφάλαιοIX,
η)σύμφωναμέτδπαράρτημαIκεφάλαιοXIV,μεταφέρεταιπρδςτήνχώρα
προορισμού ΑπδΙκανοποιητικούς δρουςΑγιεινΡ^ς.
Β."ΟτανπρδκειταιγιδτεμάχιαμικρδτεραΑπδΕκείναπούΑναφέρονται στήνπα­
ράγραφο 1,Α:
α)εχειτεμαχιστείσέΕργαστήριοτεμαχισμούΕγκεκριμένοκαίΕλεγχδμενο
σύμφωναμέτδάρθρο4,
β)£χειτεμαχιστείκσίληφΒεΤσύμφωναμέτδπαράρτημαIκεφάλαιοVIII,προ­
έρχεταιδέΑπδ:
–νωπδκρέαςζώων,τάόποΤαΕσψάγησανστδΚράτοςμέλοςκαίανταποκρί­
νονταιστούςδρουςπούΑναφέρονται οτδσημείοΑ,Εξαιρέσεικρέατος
πούΑναφέρεται Απδστ)καίη),καίμεταφέρεται σύμφωναμέτδπαράρτη­
μαIκεφάλαιοXIV,Ρ|
–νωπδκρέαςεισαγόμενο Απδ'άλλοΚράτοςμέλοςπούΑνταποκρίνεται στους
δρουςπούΑναφέρονται στδσημεΤοΑ,
1/
Π
-νωπδκρέαςεισαγόμενοΑπδτρίτεςχΏρεςσύμφωναμέτούςδρουςπούέχουν
καθοριστεί Απδκοινοτικέςδιατάξειςγιάτήνεισαγωγήνωπούκρέατος
προελεύσεως τρίτωνχωρΏν.

-7-
γ)εχειΕναποθηκευθεΤ υπόσυνθήκεςπούανταποκρίνονται στίςδιατάξειςτου
παραρτήματος IκεφάλαιοXIσέΕγκαταστάσεις Εγκεκριμένες καίΕλεγχόμενες
ΑπόΕπίσημοκτηνίατρο ,σύμφωναμέτι5ϋρθρο4,
δ)'έχειΰποβληθεϊσέ'έλεγχο,ΑπόΕπίσημοκτηνίατρο,σύμφωναμέτόπαράρτημα
/IκεφαλαίοIX,
*
ε)Ανταποκρίνεται στίςαπαιτήσειςτουπαραρτήματοςIκεφδλαιοXIδσονΑφορα
τήσυσκευασία του,
στ)πληροΤτούς^ορουςτουσημείουΑύπόγ),ε),στ)καίη).
Γ."Οτανπρόκειταιγι6παραπροϊόντα ,προέρχονται ΑπόΕκγεκριμένοσφαγεΤοηΕγκαταστά­
σειςτεμαχισμού ατόΚρδτοςμέλοςΑποστολέςκαίπληρούντίςδιατάξειςτηςπαραγρά­
φουΑηΒ.
Δ."ΟτανπρόκειταιγιδνωπόκρέαςπούδένπαράγεταιστόΚρδτοςμέλοςΑποστολήςΑλλά
£χειπροηγουμένως είσαχθε"στό£δαφόςτουσύμφωναμέκοινοτικούς κανόνεςίιγιεινης
Ιδίωςμέτήνπαρούσαπαράγραφο Ρ|τήνόδηγία72/462/ΕΟΚκαίΕφόσονήε!σαγωγήδέν
£χειύποστεΤάλλεςΕργασίεςΕκτόςΑπότήνΕναποθήκευση :
α)πληροΤτούς£5ρουςτουΑΑπόγ),ε),στ),καίη),
β)συνοδεύεται άπόπιστοποιητικό Εναποθηκεύσεως σύμφωναμέτόίπτόδειγμαστό
παρδρτημαIVκατδτήμεταφοράπρόςτήνχώραπροορισμού .
2.ΕντούτοιςοίΑπαιτήσειςτηςπαραγράφου 1δένέφαρμόζονται :
α)σένωπόκρέαςπούεΙσάγεταιμέέγκρισητήςχώραςπροορισμούγι6χρήσεις&λλες
ΕκτόςτηςΑνθρωπίνης καταναλώσεως ,
β)σένωπόκρέαςπούπροορίζεται γιδέκθεσηΡ|είδικέςμελέτεςΡ|Αναλύσεις,Εφόσον
ύπάρχειΕπίσημοςέλεγχοςπούκαθίσταδυνατήτήνδιασφάλισηδτιτόκρέαςαίιτό
δένθάχρησιμοποιηθεί γιάΑνθρώπινηκατανάλωσηκαίθάκαταστραφεί μετάτότέλος
τ?}ςΕκθέσεως Αφουσυμπληρωθούν οΐείδικέςμελέτες?ίΑναλύσεις,ΕκτόςΑπότό
μέροςτουκρέατοςπούχρησιμοποιήθηκε γιάτήνΑνάλυση.
ΣτήνπερίπτωσηαίιτήκαίατήνπερίπτωσηπούΑναφέρεται Ειπόα),ήχώραπροορισμού
μέριμναωστετόΕνλόγωκρέαςνάμήμπορέσεινάχρησιμοποιηθεί σέδλλεςχρήσεις,
ΕκτόςΑπόΕκείνηγιάτήνόποίαδγινεδεκτόστό£δαφδςτου,

_8_
γ)σένωπόκρέαςπούείσδγεταιμέ"έγκρισητΡ^ςχώραςπροορισμού καΓπροορίζεται
Αποκλειστικά γιάτήνπρομήθειαδιεθνΩνόργανισμΰν καΓένόπλωνδυνάμεωνπού
σταθμεύουν στδίέδαφόςτηςΑλλάδχιύπόσημαίατης,έφόσοντόκρέαςαβτό
συμμορφώνεται μέτίςκοινοτικέςΑπαιτήσειςβγιεινηςτΏνζώων.ΤόΚράτος
μέλοςμέριμνα£στετόκρέαςαΑτόδένθάτεθεΤσέέλεύθερηκυκλοφορία .
/
δ)σέκρέαςπούλαμβάνεται σύμφωναμ£τούςκανδνεςτωνΚρατώνμελώνπαραγωγής
καΓ:
-Αποτελείμέροςτωνπροσωπικών Αποσκευώνταξιδιωτών καΓπροορίζεται γιά
τήνπροσωπικήτουςκατανάλωση ,έφ<5σονι*|ποσότηταπούμεταφέρεται δέν
υπερβαίνει τά5χιλγρ.κατ'ατομο .
-Αποστέλλεται σέμικράδέματασέΙδιώτες,μέτήνπροϋπόθεσηδτιτόκρέας
αυτόδένεΙσάγεταιμέτήνπρόθεσηνάγίνειΑντικείμενο έμπορίουέφόσον
ηποσότηταπούΑποστέλλεται δένυπερβαίνειτό5χλγρ.
-γιάτήνκατανάλωση Απότόπλήρωμακαίτούςέπιβάτεςσέμεταφορικά μέσαέμπο-
ρικουχαρακτηρος μεταξύΚρατώνμελών.
-τόπροαναφερθέν κρέαςσυμμορφώνεται μέτίςκοινοτικές Απαιτήσειςυγιεινής
τωνζώων.
3.'ϋέπίσημοςκτηνίατρος δύναταινάβοηθείται ώπΰβοηθούςπούεύρΤσκονται
Απότόν'έλεγχότου,£5τανέκτελεΤτήνπρότ^ςσφαγήςΕξέτασηπούΑναφέρεται
στό1σημεΤοΑυπόβ),τήνμετδτήνσφαγήέπιθεώρηση πούΑναφέρεται στό
1σημεΤοΑίιπόδ),τόνέλεγχοπούΑναφέρεταιστό1σημεΤοΒΑπόδ)καί
1σημεΤοΔίιπόγ)καίτόν'έλεγχοτδνΑπαιτήσεωντουπαραρτήματος Iκεφά­
λαιοXIV.
'Αφουσυμβουλευθεί τάΚρδτημέλη,ή"Επιτροπήδύναταινάκαθορίσειλεπτο­
μερείςκανόνεςπούδιέπουναΑτήτήβοήθεια.

ΜέτήνεπιφύλαξηκοινοτικδνκανόνωνπερΓοίισιδνμέδρμονικήδρδσηπαρασιτοκτό­
νακαΓΑντιβιοτικό ,τδΚρδτημέλημεριμνούνδστενδμήνΑποστέλλεται Απότόε-
δαφόςτουςπρός.αλλοΚρδτοςμέλοςτ<5έξηςνωπόκρέας:
α)νωπόκρέαςκρυτττορχιδικωνκαΓέρμαφοόδιτωγχοίρωνκαΓΑρσενικώνχοΓρωνπού
1ννυΤαXΡπςI^§ΤΤ0^αςεί7/^^/Ε^παραγωγ'Τ<50π0'''0δίνεπεξεργασίακατάτήνβ)νωπι?κρ?αςπουΥπεριεχειυπολΧεΓματαοίισιδνσέποσότητεςπούείναιέπιβλαβεΤς
?ϊπιθανόννδκαταστήσουνέπικΓνδυνη Ρ)έπιβλαβί)στήνΑνθρώπινηύγεΓατήνκα-
τανδλωσητουνωπούκρέατος,
y
γ)νωπόκρέαςΑπόζδα,στδώπο~αΕχουνχορηγηθείτρυφεροπο ιητικδ^οΑσΓεςδυνδ-
μενανδκαταστήσουνένδεχομένωςτόνωπόκρέαςέπικΓνδυνο Ρ|Επιβλαβέςγιδτήν
ΑνθρώπινηίιγεΓα,
δ)νωπόκρέαςπού.ΕχειΑποβληθείσέϊονΓζουσες Ρ|ΑπεριώδειςΑκτινοβολίες,Ρ|
στόόποΤο£χουνπροστεθείδλλεςοΑσΓες,έκτόςΑπόέκε7νες*πούπροβλέπονται στό
"άρθρο7γ»6τήνέφαρμογήτΡ|ςσημδνσεωςκαταλληλότητος τΡ}ςπαρούσαςόδηγίας.
* ■I
'S
Β)νωπόκρέαςΑπόζωα,τδώποΤαδιεπιστώθηότιέχουνόπόιαδήποτε μορφήκλι­
νικήςφυματιώσεως καθώςκαΓνωπόκρέαςΑπόζδα,τδόπο~αμετδτήνσφαγήτους
διεπιστώθηνδ£χουνόποιαδήποτε μορφήφυματιώσεως Ρ|φέρουνμΓα^περισσότε­
ρεςκυστικερκώσειςβοός(0Ι5ΤΙ0ΕΠϋυ5 ΒΟΗΙ'5),κυτταρινικέςκύστειςένζωη
Κνεκρές,ήστδχοιροειδηνδ'έχειτρυχΓνες.
S
στ)νωπόκρέαςΑπόζωαπούέσφδγησαννωρΓτεραΑπόέπτδμέρες.
ζ)τμήματατουσφαγΓουπαραπροϊόντα μέτραύματαπούπροεκλήθησαν λΓγοπρΓν
ΑπότήσφαγήΡ)έλαττώματαδιαπλδσεως Ρ|μολύνσεις?|ΑλλοιώσειςπούΑναφέρονται
στόδρθρο3παρδγραφος 1ΑΑπόδ),/
π)τεμαχΓδιαμυων,πούΕχουνΑποστεΤέπεξεργασΓακατδτήνέννοιατηςάδηγΓας
77/99/ΕΟΚτουΣυμβουλΓου.
ΣύμφωναμέτήδιαδικασΓαπούΑρΓζεταιστόδρθρο13δύνανταινδθεσπιστούνσυμπλη­
ρωματικέςδιατδξειςγιδνδδιασφαλΓσουν τήνόμοιόμορφηέφαρμογήτωνΑπαιτήσεων
τήςπαραγρδφου4. ,
- Ν (
"Αρθρο4. ψ
! '
ΚδθεΚρδτοςμέλοςκαταρτΓζεικατδλογοτωνεγκεκριμένων Απ'αύτόέγκαταστδσεων ,κδθε
μΓαΑπότΓςώποΤεςΕχειΑριθμόκτηνιατρικές έγκρίσεως.ΤόΚρδτοςμέλοςΑποστέλλει

-10-
τόνκατάλογοαύτδστάαλλαΚράτημέληκαΓτήνΕπιτροπή.
'Η"ΕπιτροπήκαταρτίζεικατάλογοαύτωντΏνΕγκεκριμένων Εγκαταστάσεων καίτάν
δημοσιεύειστήν"Επίσημη "ΕφημερίδατδνΕίιρωπαϊκΏνΚοινοτήτων .
Κράτοςμέλοςδένέγκρίνειέγκατάσταση Εκτάς'άνδιασφαλίζεται Ι1)συμμόρψωσή ΤΓ;ς
μέτήνπαρούσαάδηγία.Τ<5Κράτοςμέλος&ποσύρειτήνεγκρισήτουςΕάνδενπλη­
ρούνταιπλέονοίδροιΕγκρίσεως.
"Εάνγίνει'έλεγχοςσύμφωναμέτ6δρθρο6τάΕνδιαφερόμενο ΚράτοςμέλοςΒάλάβει
γνώσητΏνάποτελεσμάτων πούπροκύπτουν &πδαίπτόν.ΤάδλλαΚράτημέληκαίή"Ε­
πιτροπήΕνημερώνονται σχετικάμέτήνίιναστολήτηςΕγκρίσεως.
2.α)"ΕπιθεώρησηκαίέλεγχοςΕγκεκριμένων Εγκαταστάσεων διεξάγεταιύπίτήνευθύνητου
Επίσημουκτηνιάτρου ,όόποιοςμπορεΤνάβοηθείταιδσονάφορατάκαθαράτεχνικά
£ργοδτπδπροσωπικάε!δικάΕκπαιδευμένογιάτάνσκοπόαύτά.'ΟΕπίσημοςκτηνίατρος
πρέπειπάντανάεΙσέρχεταιΕλεύθερασέδλατάμέρητωνΕγκαταστάσεων γιάνάΕξα­
σφαλίζειτήντήρησητωνδιατάξεωντηςοδηγίαςαυτής.
□1λεπτουερεΤςκανόνεςπούδιέπουντήβοήθειααύτήκαθορίζονται σύμφωναμέτή
διαδικασία πούορίζεταιστδαθρο13.
β)ΙτάπλαίσιατουυγειονομικούΕλέγχουτωνΕγκαταστάσεων δΕπίσημος
κτηνίατροςμπορεΤ,δπουό'ίδιοςκρίνειάπαραίτητο,νάπροσφύγεισέ
μικροβιολογικά "έλεγχοπροκειμένουνάσυγκεντρώσειπερισσότερες πληρο­
φορίεςστίςδποΤεςθάστηρίζειτήνΕκτίμηση:
'ϋμικροβιολογικός 'έλεγχοςμπορεΤνάσχετίζεταιμέ:
-τάΕργαλεία,Εξαρτήματακαίμηχανήματαπρόςκαθορισμότουάριθμου
άερόβιωνμικροοργανισμών ,
-κρέαςπρόςκαθορισμό,σέδλατάστάδιατηςαλυσίδαςπαραγωγής,του
άριθμοΰάερόβιωνμικροοργανισμών ,Εντεροβακτηρίων ίίκολοβακτηρίων ,
-τόυδωρπρόςκαθορισμότοΰάριθμοϋάερόβιωνμικροοργανισμών ,Εντερο-
βακτηρίων^κολοβακτηρίων .

γ)τδΑποτελέσματα τΡ^ςμικροβιολογικές έξέτασηςπρέπεινδέκτιμηθουν
.κατόπινσυγκρίσεις τουςμέτδΑποτελέσματα προηγούμενων έλέγχων./
δ)ο!μικροβιολογικοί μέθοδοιπούχρησιμοποιούνται γιδμικροβιολογικό ελεγχο
καίτόδειγματοληπτι κδσχέδιοέφαρμδζεται έντδςεξημηνώνΑπότήνέφαρ-
μογήτΠςοδηγίαςαύτΡίςσύμφωναμέτήδιαδικασία τουάρθρου13.
θ!μικροβιολογικοί μέθοδοικαίτδδειγματοληπτικό σχέδιομπορεΤνδτροποποιη­
θούνσύμφωναμέτήνΥδιαδιαδικασία .
ε]ΤδΑποτελέσματα τουμικροβιολογικού έλέγχουκαταγράφονται .
3.ΈδνΚρδτοςμέλοςθεωρήσειδτιοΙδροιέγκρίσεωςδένπληροΠνται καθόλουΡ|δέν
πληρούνται πλέονσέμίαέγκατδσταση &λλουΚρδτουςμέλουςένημερώνεισχετικδ
τήν"ΕπιτροπήκαίτήνΑρμοδίακεντρικήΑρχήτουτελευταίου αίπτιυΚρότουςμέλους.
4.ΣτήνπερίπτωσηπούΑναφέρεταιστήνπαράγραφο3,ή"ΕπιτροπήθέτειΑμέσωςσέ
ένέργειατήνδιαδικασία πούΑρίζεταιστδδρθρο5.*Εδνδικαιολογείται Απδ
τδΑποτελέσματα τ?ίςΑναφοραςτουέλέγχου,λαμβδνονται τδΑναγκαΤαμέτρασύμφωνα
μέτήνδιαδικασία πούκαθορίζεται στδδρθρο13.
"Αρθρο5
'Η"Επιτροπήδιεξάγεικατδτακτδδιαστήματαέπιτοπίουςέλέγχουςγιδνδδιαπιστώ­
σει&νέφαρμόζονται ΑπδΥγειονομική &ποψηο!διατδξειςτ^ςπαρούσαςόδηγίας.
ΤδΚρδτημέληλαμβδνουντδΑναγκαίαμέτραγιδνδδιευκολύνουν τούςέλέγχους «αετούς
καίίδίωςδιασφαλίζουν δτιοΐπραγματογνώμονες ,μετδΑπδαΤτησήτους,£χουνστήν
διδθεσήτουςδλεςτίςπληροφορίεςκαίτδέγγραφαπούείναιΑναγκαΤαγιδτήνπλήρω­
σητδνΑπαιτήσεωντηςπαρούσαςΑδηγίας.
"Ηδιάταξηγιδτήν'έφαρμογήτουπαρόντοςδρθρου,ίδίωςδσονΑφορατήνσυχνότητακαί
τήνμέθοδοδιεξαγωγής τΏνέλέγχωνπούΑναφέρονται ατόπρώτοέδδφιο,τούςκανόνεςπού
διέπουντόνδιορισμότ2νπραΥματ°Υνωμ<^νων"^^^ίί^οΰςκανόνεςπούπρέπεινδΑκολου­
θήσουνο!τελευταίοιδτανσυντδσουντίςέκθέσειςτους,Αρίζεταισύμφωναμέτήνδια­
δικασίαπούΑναφέρεταιστόάρθρο13. |

-12-
ApBpoG
1.Μέτηνεπιφύλαξητωνόρθρων4καί5τήςπαρούσαςόδηγίαςκαΓτου'άρΘρου24της
όδηγίας72/462/ΕΟΚ,Κρδτοςμέλοςδύναταινδδιεξδτγειτυχαίουςυγειονομικούς
Ελέγχουςνωποΰκρέατοςμετδτήνπαραγωγήτουκαίμέχριτήνκατανδλωσή του,
ΕφόσονοΙύγειονομικοΓ αυτοί'έλεγχοιδιεξδγονται κατδμήδιακριτικό τρόπο,!δίως
οσονΑφορατήνσυχνότητα ,τήνποσότητα,τόνχρόνοκαίτήδιδρκεια,τόνχαρακτήρα
καίτίςσυνέπειεςσέκρέατακδθεκαταγωγής ,συμπεριλαμβανομένων καίΕκείνων
πούπαρδγονται στόΤδιο£δαφόςτου.
2.ΕδνκατδτήδιδρκειατουύγειονομικουΕλέγχουπούΑναφέρεταιστήνπαρδγραφο 1
διαπιστωθείδτιτόκρέαςεΤναιΑκατδλληλογιδΑνθρώπινηκατανδλωση ,ήΑρμόδια
ΑρχήτουσχετικούΚρδτουςμέλουςΑπαγορεύειτήνδιδθεσήτουςστήνΑγορδγιδ
Ανθρώπινηκατανδλωση .
Δύναταινδέπιτρέψειτήνχρήσητουκρέατοςαύτουγιδάλλουςσκοπούς,Εφόσον
αυτόδένΑντίκειται σέυγειονομικές Εκτιμήσεις .Σέκδθεπερίπτωσηλαμβδ-
νονταιμέτραΑσφαλείαςγιδνδΑποτραπείΑτοπηχρήσηα&τουτουκρέατος.
3.01ΑποφδσειςαυτέςπρέπεινδΑνακοινώνονται στόνΑποστολέα Ρ|τόνΕντολοδόχο
του,μέ'ένδειξητΡ^ςαιτιολογίας ."Οτανύποβδλλεται σχετικήαίτηση,ο!αΐτιολο-
γημένεςα&τέςΑποφδσεις ,πρέπειΑμέσωςνδΑνακοινώνονται σ'αίιτόνΕγγρδφως,Α­
ναφέρονταςκαίτδπροβλεπόμενα ΑπότήνΙσχύουσανομοθεσίαένδικαμέσακαθώς
καίτούςτύπουςκαίτίςπροθεσμίες ΕντόςτδνόποίωνΑσκούνται .
4."Οτανο!ΑποφδσειςαΑτέςβασίζονται στήνδιαπίστωσημεταδοτικές μολυσματικές
Αρθενείας ,γεγονόςπούΑποτελείΕπιδείνωσητ?ίςποιότητοςΕπικίνδυνηγιδτήν
Ανθρώπινηύγεία,Ανακοινώνονται ΑμέσωςμέΕνδειξητηςαΐτιολογίας τους,στήν
ΑρμόδιακεντρικήΑρχήτουΚρδτουςμέλουςπαραγωγήςκαίστήν"Επιτροπή.
ΜετδτήνΑνακοίνωση αυτήδύνανταινδληφθούντδΑναγκαίαμέτρασύμφωναμέτή
διαδικασία πούΑρίζεταιστόΑρθρο12Ιδίωςγιδνδσυντονισθούν τδμέτραπού
λαμβδνονται σέΑλλαΚρδτημέληγιδτόσχετικόνωπόκρέας.Σύμφωναμέτήδια­
δικασίαττούΑναφέρεται στόΑρθρο13δύνανταινδθεσπιστούν πρόσθετεςδιατδξεις
γιδνδδιασφαλισθεί ήώμοιόμορφηΕφαρμογήτΏνΑπαιτήσεωντουπαρόντοςάρθρου.

Αρθρο7
ΝωπόκρέαςποΰύπδκειταιΕπεξεργασίαμέμέθοδο&λληΕκτόςίστδθέρμανση <£λμηΡ|
ξήρανσηΥ\τδόποΤοΕχειίιποστεΤμία6π6α&τέςτίςΕπεξεργασίεςδλλδδένδνταποκρί-
νεταιστίςίχπαιτήσειςτηςόδηγίας77/99/ΕΟΚπαρδρτημαΑκεφδλαιοV26,καίκρέας
πούΕμφανίζεταιμέαλλα'τρόφιμα,Επίκεινται ,στούςδρουςτήςπαρούσηςόδηγίας,μέ
ΕπιφύλαξηκοινοτικούςκανόνεςπερίτροφίμωνκαίπροσθετικΏνγιδχρήσησέΤρόφιμα.
/
Αρθρο8
ΚδθεΚρότοςμέλοςπαρέχειτδδικαίωμασέατοματόνωπόκρέαςτΕ5νόποίωνδένδύναται
νδδιατεθείστήνδτγορδσύμφωναμέτδδρθρο6,νδλαμβδνουντήγνώμηένδςπραγμα­
τογνώμοναςκτηνιδτρου.ΚδθεΚρδτοςμέλοςΕνεργείκατδτρδποδστε,πρίνοΐΑρμόδιες
tάρχέςλάβουναλλαμέτραδπωςήκαταστροφήτουκρέατος,οΙπραγματογνώμονες κτηνία­
τροινδΕχουντήδυνατότητανδκάνουνκδθεΑπαραίτητη ,έξέτασηγιάτήδιαμόρφωση
γνώμης.
ΉΕπιτροπήκατόπινπροτδσεωντδνΚρατΏνμελών,καταρτίζεικατδλογοτωνπραγματογνω­
μόνωνκτηνιδτρωνστούςόποίουςθδδύναταινδΑνατίθεται ήδιατύπωσηπαρομοίωνγνωμων.
Κατόπινδιαβουλεύσεως μέτδΚρδτημέλη,ή'Επιτροπή -καθορίζειτίςγενικέςλεπτομέρειες
Εφαρμογής,ΙδίωςδσονΑφορατήνδιαδικασία ,ποΰπρέπεινδΑκολουθείται κατδτήνδιατύ­
πωσητωνγνωμωναίττων.
*Αρθρο9
"ΟλατδΕξοδαπούπροκύπτουνκατδτήνΕκτέλεσητουκτηνιατρικού ΕλέγχουΑπότδΚράτη
μέλησέΕγκαταστάσεις ,δπωςΑπαιτείται Απότήνπαρούσαάδηγία,κατανέμονται σέδλα
τδσφαγιασθέντα ζωακαίβαρύνουντόνΙδιοκτήτητουκρέατοςΡ)τδνΕντολοδόχοτου,χωρίς
,&μεσηΡ)εμμεσηΑπόδοσηΑπδτδδημόσιακονδύλια.
"Αρθρο10
01διατάξειςτουπαραρτήματος τηςπαρούσαςόδηγίαςδύνανταινδσυμπληρωθούν Ρ|νδ
τροποποιηθουνσύμφωναμέτήδιαδικασίατουδρθρου13.ΣύμφωναμέτήνΤδιαδιαδικα­
σίαδύνανταινδληφθούνπρόσθεταμέτραγιδνδδιασφαλισθεί ήόμοιόμορφη Εφαρμογή
τδνΑπαιτήσεωντουπαραρτήματος .

-14-
Αρθρο11
Έδνο!κοινοτικέςδιατάξειςπερΓείσαγωγήςνωπούκρέατος6πότρίτεςχώρεςδένέφαρμδ-
ζονταικατδτήν'έναρξηισχύοςτηςπαρούσαςόδηγίας?)ένάναμονζίτηςΕφαρμογήςτου,οί
έθνικέςδιατάξειςπερ'εισαγωγήςίστδτίςχδρεςαυτέςδένθδεϊναιπερισσότεροευνοϊκές
&ττδέκεϊνεςπούισχύουνστΓςένδοκοινοτικέςσυναλλαγές .
Αρθρο12
1.Στήνπερίπτωσηπουγίνεταιχρήσητηςδιαδικασίας ιτοΰόρίζεταιστδπαρόνδρθρο,
ήΜόνιμηΚτηνιατρικήΕπιτροπή,ήόποίαΙχεισυσταθείμέτήνδπδφασητουΣυμβου­
λίουτής15ης"Οκτωβρίου1968,καλούμενηστδέξής"έπιτροπή",συγκαλείται
δμέσωςδτπότόνΠρδεδρδτης,εϊτεμέδικήτουπρωτοβουλίαείτεκατόπιναΐτή-
σεωςΚράτουςμέλους.
2.Στδπλαίσιατης"Επιτροπήςο!ψήφοιτδνΚρατώνμελώνσταθμίζονται σύμφωναμέ
τδάρθρο148τήςσυνθήκης.Όπρόεδροςδένψηφίζει.
3.ΌΑντιπρόσωπος της"Επιτροπήςίιποβδλλεισχέδιογιδτδμέτραπούπρέπεινδ
ληφθούν.Ήέπιτροπήδιατυπώνειτήγνώμητηςγι6τδμέτρααίιτδέντδςπροθεσμίας
δύοήμερων.Οϊγνδμεςέκφρδζονται μέπλειοψηφία45ψήφων.
4.'ΗΕπιτροπήθεσπίζειτδμέτρακαίτδθέτειίιμέσωςσέέφαρμογή,δτανείναισύμφωνα
μέτήγνώμητής"Επιτροπής."Οταναίιτδδένείναισύμφωναμέτήγνώμητης"Επιτρο­
πής'ήέλλείψειγνώμης,ή'ΕπιτροπήώποβδλλειδμέσωςστόΣυμβούλιοπρότασησχετική
μέτδμέτραπούπρέπεινδληφθούν.ΤόΣυμβούλιοθεσπίζειτδμέτραμέείδικήπλειο­
ψηφία.
"Εδνέντός15ήμερωνδπότήνήμερομηνίαπουσυνεκλήθη,τόΣυμβούλιοδέν£χειθεσπί­
σειμέτρα,ή"Επιτροπήθεσπίζειτδπροταθένταμέτρακαίτδθέτειίιμέσωςσέέφαρμο-
γή,έκτόςέδντδΣυμβούλιο'έχειλδβειαντίθετηάπόφασηγιάτάμικρδαΰτάυέαπλήπλειοψηφία . ,

-15-
Αρθρο13
1.ΣτήνπερίπτωσηπούγίνεταιχρήσητΡ)ςδιαδικασίαςπούώρίζεταισττ5παρόνδρθρο
ήΜόνιμηΚτηνιατρικήΕπιτροπή,ήόποίαΕχεισυσταθείμέτήνίτπδφασηΤΌυΣυμβου­
λίουτης15ης"Οκτωβρίου1968,καλουμένηστδέξης"έπιτροπή"συγκαλείταιδμέσως
6πδτόνπρδεδρδτης,εΤτεμέδικήτουπρωτοβουλίαεΥτεκατόπινα'ιτήσεωςΚράτους
μέλους.
2·ΣτδπλαίσιατηςέπιτροπΡ^ςο!ψήφοιτδνΚρατΏνμελΏνσταθμίζονται σύμφωναμέτδ
δρθρο14Θτηςσυνθήκης.Όπρόεδροςδένψηφίζει.
3.Όδντιπρόσωπος τήςΕπιτροπήςύποβδλλεισχέδιογιδτδμέτραπούπρέπεινδληφθούν.
ΉΕπιτροπήδιατυπώνειτήγνώμητηςγιδτδμέτρααίιτδέντδςπροθεσμίαςπούκαθορί­
ζεται&πδτόνπρόεδροδνδλογαμέτδέπεΤγοντουθέματοςπούύποβδλλεται πρός
έξέταση.01γνδμεςέκφρδζονται μέπλειοψηφία45ψήφων.
A
4.'Η"Επιτροπήθεσπίζειτδμέτρααίιτδκαίτδθέτειίιμέσωςσέέφαρμογή,δτανείναι
σύμφωναμέτήγνώμητηςέπιτροπής."ΟταναίιτδδένεΤναισύμφωναμέτήγνώμητης
"Επιτροπής,Ψ[έλλείψειγνώμης,ή"ΕπιτροπήίιποβδλλειδμέσωςατόΣυμβούλιοπρότα­
σησχετικήμέτδμέτραπούπρέπεινδληφθούν.ΤδΣυμβούλιοθεσπίζειτδμέτραμέ
ειδικήπλειοψηφία.
"Εδνέντδςτριδνμηνδν&πδτήνήμερομηνίαπούσυνεκλήθη,τδΣυμβούλιοδέν£χει
θεσπίσειμέτρα,ή"Επιτροπήθεσπίζειτδπροταθένταμέτρακαίτδθέτειδμέσωςσέ
έφαςιμογή,έκτόςέδντόΣυμβούλιοΕχειλδβειάντίθετηΑπόφασηγιδτάμέτρααυτάμέαπλήπλειοψηφία.

"Αρθρο14
1.'Ηώδηγία64/433/ΕΟΚκαταργεΤται .
2.Κδθεπαραπομπήστήνόδηγίαπούάναφέρεταιμέσ'στήνπαράγραφο 1καΓδναφορέςστά
δρθρατηςθεωρούνταιδτιγίνονταιστήνπαρούσαόδηγίαΡ|στδίιντίσταιχααρθρατης.
"Αρθρο15
ΤδΚράτημέληθεσπίζουννδμους,κανονισμούς καίδιοικητικέςδιατάξειςπροκειμένου
νδσυμμορφωθούν μ£τήνπαρούσαόδηγίακαίτδπαραρτήματδτηςέντδς12μηνών6π6τήν
κοινοποίησήτηςκαίένημερδνουνπερίαύτουίιμέσαςτήνΕπιτροπή.
"Αρθρο16
»
'Ηπαρούσαόδηγίααπευθύνεται στδΚρδτημέλη.
ΕγινεστίςΒρυξέλλες Γιατ<5Συμβούλιο

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
Γενικοί δροι Εγκρίσεως τδν εγκαταστάσεων
01Εγκαταστδσει ςπρέπει νδ'έχουν τουλδχιστον
1)στίς χδρες οπού πραγματαπο ιεΤται ,ήσχετική μέτδνωπδ κρέατα Εργασία ,
α)-δδπεδο ΑπόΑδ ιδβροχο καί&σηπτο ώλ ικ<5δυνάμενο νδκαθορισθεί καίνδ
ΑπολυμανθεΤ εύκολα ,διαστρωμένο κατδ τέτοιο τρόπο &στε νδδιευκολύνεται
ροήτδνύδδτων' τδύδατα πρέπει νδδιοχετεύονται ίιπδκδλυψη σέΑποχε­
τεύσεις μέΕσχδρες καίσιφόνια γιδνδπρολαμβδνεται ήδυσοσμία ,
-στήν περίπτωση τωνχώρων πούΑναφέρονται στδκεφδλαια 1.13 ίιπόδ)καίστ),
11.14 ίιπδα)καίIII .15ώπόα),δδπεδο ΑπόΑδιάβροχο καίδσηπτο ύλικό δυνδ-
μενο νδκαθορισθεί καίνδΑπολυμανθεΤ εύκολα ,διαστρωμένο κατδ τέτοιο τρόπο
&στε νδδιευκολύνεται ήροήτδνύδδτων ,
-στήν περίπτωση τδνχώρων πούΑναφέρονται στδκεφδλαιο III .16ίιπδα),δδπεδα
ΑπόΑδ ιδβροχο καίδσηπτο ίιλικδ ,
/Ανθεκτικούς ,στεγανούς ,
β)τοίχους λείους' μέβαφή Ανοικτού χρώματος δυνδμενους νδπλυθουν ,υψους τουλά­
χιστον 2μέτρων ,στδσφαγεΤα τουλδχιστον 3μέτρων ,ατούς ψυκτικούς χώρους η
χώρους Εναποθηκεύσεως τουλδχιστον ΰψους Αντιστοίχου τήςΕναποθηκεύσεως *□!·
γωνίες τωντοίχων μετά τουέδάφο ςπρέπει νδεϊναι στρογγυλεμένες ήπαρόμοια
τελειωμένες ,έξαιρέσει τδνχώρων πούΑναφέρονται στδκεφάλαιο III .16υπόα).
γ)θύρες ΑπόΑνθεκτικό ύλικδ καί ,ΕδνεΤναι Απόξύλο ,Επενδυμένες μέλεΤο ,Αδιδβρο -
χούλικό καίστίς δύοπλευρές τους ,
δ)μονωτικό ύλικδ ,δσηπτα καί&νευ δομδν ,
ε)Επαρκή Εξαρτισμό καί&νεΤναι Ανάγκη καλή ΐΕξοδο τδνΑναθυμιάσεων ,
οτ)Επαρκή φωτισμδ ,φυσικό Ρ|τεχνητό ,πούδένΑλλοιώνει τδχρώματα ,
2)α)Εξοπλισμό ευρισκόμενο δσοτόδυνατό πλησιέστερα στούς χώρους Εργασίας ,γιδ
τόνκαθορισμός καίτήνΑπολύμανση τδνχειρδν καθώς καίτόνκαθαρισμό τδνΕργα-
μέθερμό υδωα .λείων Οικρουνοί δένπρέπει νδδύνανται νδτίθενται σέλειτουργία διδτδν
χειρδν .Γιδτδπλύσιμο τδνχειρδν οΙΕγκαταστδσει ςπρέπει νδεΤναι Εφοδιασμέ -
νεςμέθερμό καίψυχρό τρεχούμενο υδωρ Ρ|ΰδωρ Εκτδνπροτέρων Αναμειγμένο
στήν κατάλληλη θερμοκρασία μέίιλικδ καθαρισμού καίΑπολυμδνσεως ,καθώς καί
μέχειρόμακτρα μιας μόνο χρήσεως .

β)Εξοπλισμόγι6τήνΑπολύμανσητδνΕργαλείων "τόυδωρδένπρέπεινδ'έχει
θερμοκρασίακατώτερητΕ3νΒ2°ϋ,
κατδλληλεςσυσκευέςπροστασίας ΑπότδΑνεπιθύμητα ζωα,οπωςέντομα,τρωκτικά
κ.λπ.,
α)συσκευέςκαίΕργαλείαΕργασίας,δπωςτράπεζεςτεμαχισμού ,τράπεζεςμέ
μετακινούμενες Επιφάνειεςτεμαχισμού ,δοχεΤα,πηνίαμεταφοράςκαίπριό­
νια,ΑπόΑναλλοίωτηυλη,ΑπότδόποΤαδένκινδυνεύεινδμολυνθείτδκρέας
καίτδόποΤακαθορίζονται καίΑπολυμαίνονται εύκολα.'Απαγορεύεται Ιδίως
ήχρήσηξύλου,σέχώρουςοπουτόνωπόκρέαςδένσυσκευάζεται ύγιεινομικά ,
β)στηρίγματαΑναρτίσεωςκαίΕξοπλισμόΑπόΑναλλοίωτηΰληπούπληρεΤτίς
υγειονομικές Απαιτήσειςγιδ:
-τόνχειρισμότουκρέατος,
-τήνΑποθήκευσητωνδοχείωνπούχρησιμοποιούνται γιδτδκρέατα,
κατότέτοιοτρόποωστεουτετδκρέαταοΰτετδδοχεΤανδ"έρχονταισέάμεση
Επαφήμέτό'έδαφος^τούςτοίχους,
γ)διευκολύνσεις γιδτόνυγιεινόχειρισμόκαίπροστασίατοΰκρέατοςκατάτήφόρ­τωσηκαίέκφόρτωση .
δ)είδικδΑεροστεγήκαίΑδατοστεγΡ ]δοχεΤαΑπόΑναλλοίωτη υληΕφοδιασμένα μέ
κδλυμμακαί,σύστημακλεισίματος πούπαρεμποδίζει τδμήΕξουσιοδοτημένα Άτομα
νδΑφαιρούντόπεριεχόμενο τΏνδοχείων,προοριζόμενα γιδτήντοποθέτησηκρεδ-
τωνδένπροορίζεται
γιδΑνθρίάπινηκατανδλωση ,Ρ|χωροπούκλειδώνεται καίπροορίζε­
ταιγιδτήντοποθέτηση τωνκρεδτωνκαίτωνπαραπροϊόντων Άνπλεονόζουσες πο­
σότητεςκαθιστούναίιτόΑναγκαίοήδναύτδδένΑπομακρύνονται ϊηδένκαταστρέ­
φονταιστότέλοςκδθεΕργδσιμηςήμέρας,
Εξοπλισμόψύξεωςγιδνδδιατηρείται ήΕσωτερικήθερμοκρασία πούΑπαιτείται
απότήνπαρούσαόδηγία.
ΌΕξοπλισμός ψύξεωςπρέπεινδπεριλαμβδνει σύστημαΑποχετεύσεως συνδεόμενο Απ'
εΑθείαςμέτούςΑγωγούςλυματικΏνίιδδτων,τόόποΤοδένπαρουσιδζει κίνδυνομο­
λύνσεωςτουκρέατος,
Εγκατδσταση πούΕπιτρέπειτόνΕφοδιασμό ΑπόπίεσηκαίσέΑρκετήποσότηταΑποκλει-
στικδπόσιμουύδατος"Εντούτοιςκατ*ΕξαίρεσηΕπιτρέπεται ήΕγκατδσταση Εφοδιασμού
μέμήπόσιμοΰδωργιδτήνπαραγωγήΑτμού,γιδπυροσβεστική χρήσηκαίγιδτήν
ψύξητουΕξοπλισμού ψύξεως,μέτήνπροϋπόθεσηδτιοΐΑγωγοίπούΕγκαθίστανται
γιδτήνχρήσηαΑτήΑποκλείουντήνχρησιμοποίηση αΑτουτουύδατοςγιδΆλλουςσκο­
πούςκαίδένπαρουσιάζουν κίνδυνομολύνσεωςτουπόσιμουύδατος.

-3-
ΟιΑγωγοίτουμήπόσιμουύδατοςπρέπεινάδιακρίνονται ευκρινώςΑπότους
Αγωγούςτουπόσιμουύδατος,
7)ΕπαρκήΕφοδιασμόθερμούποσΓμουύδατος,
θ)σύστημαΑποχετεύσεως λυματικδνΑδδτωνπούΑνταποκρίνεται στίςΑπαιτήσεις
τηςΑγιεινής,
9)χδροΕπαρκώςΕξοπλισμένο πούνδκλειδώνεταιγιδτήνΑποκλειστικήχρήσητης
κτηνιατρικής ίιπηρεσίας Ρ|στήνπερίπτωση χώρωνΕναποθηκεύσεων πούΑναφέρονται
στίςΕγκαταστδσει ςτουκεφαλαίου ^III.2,κατάλληλεςδιευκολύνσεις ,
10)διαρρυθμίσεις δστενδκαθίσταταιδυνατήήδιεξαγωγήσέκδθεστιγμήκαίκατδ
τρδποΑποτελεσματικό τδνυγειονομικών Επιθεωρήσεων πούπροβλέπονται στήνπα­
ρούσαόδηγία,
μέλείους,στεγανούςΕπιδεκτούςπλύσεωςτοίχους558-£απα"™·"
11)ΕπαρκήΑριθμόβεστιαρίων ,νιπτήρωνκαίντούςκαθώςκαί\Ιϊϋμετδ
ύδατος,τδντελευταίων μήδυναμένωννδΕπικοίνωνοΟνΑπ'είιθείας μέτούςχώρους
Εργασίας.ΟΙνιπτήρεςπρέπεινδεΤναιΕφοδιασμένοι μέθερμδκαίψυχρδτρεχού­
μενοΰδωρΡ|ΰδωρΕκτδνπροτέρωνδίναμειγμένοστήνκατδλληληθερμοκρασία ,μέ
ΑλικδκαθαρισμούκαίΑπολυμδνσεως ,καθώςκαίμέχειρδμακτρα μιδςμδνοχρήσεως.
01κρουνοίτωννιπτήρωνδένπρέπεινδδύνανταινδτεθούνσέλειτουργία διδ
τδνχειρδν.ΠλησίοντδνΙΛ/.ϋ.πρέπεινδεΤναιτοποθετημένοι Αρκετοίνιπτήρες,
τέτοιουε'ίδους.
12)χώροικαίΑρκετέςΕγκαταστδσε ιςγιδτδνκαθαρισμόκαίτήνΑπολύμανσητων
Αχημδτων.ΌχδροςαίιτόςκαίοΙΕγκαταστδσει ςδένεΤναιΑπαραίτητοι &νΑπδρχουν
διατδξειςπούΑπαιτούνάκαθαρισμόςκαίήΑπολύμανσητδνΑχημδτωννδγίνεται
σέέπίσημαΕξουσιοδοτημένους χώρους.01τελευταίες α&τέςπρέπεινδευρίσκονται
πλησίοντδνέγκαταστδσεων ,Εδνπρόκειταιγιδόδικδδχήματη.
,? ϊ
ΚΕΦΑΛΑΙΟI
ΕιδικοίοροίΕγκρίσεωςτωνσφαγείων
13),'ΕκτόςΑπότίςγενικέςΑπαιτήσεις ,τδσφαγεΤαπρέπεινδ'έχουντουλάχιστον :
α)Επαρκείςχώρουςσταυλισμουγιδτήνπαραμονήτωνζώων"ο!τοίχοικαίτδπατώ­
ματαπρέπεινδείναιΑνθεκτικά ,στεγανάκαίκατάλληλαγιδκαθαρισμόκαί
Απολύμανση 'ο!Εγκαταστάσεις αυτέςπρέπεινάείναιΕξοπλισμένες κατάλληλα
γιάπρομήθειαύδατοςατάζΕδακαίοπουτάζωαφυλάγονται κατάτήνύχταγιά
προμήθειατροφήςκαίνάΙχουνκατάλληλοσύστημαΑποχετεύσεως τωνυδάτων
σέυπονόμουςμέΕσχδρεςκαίσιφόνια*

-4-
β)χδρουςΟφογρςτέτοιωνδιικχτδο'είύν&οτει1)έργοοΤανδδυνοτοινδηρ£ΐγμ;χΓο–
ποιεΤταιμ6ίκανοπο ιητικότρόπο*σέχώρουςοπούσιρσγιδζονταιχοίροικαί
'άλλαε'ίδηζώων,πρέπεινδυπάρχειειδικόμέροςγι<5τηνσφαγήτΩνχοίρων*
Εντούτοις4εϊδικόςαί>τόςχώροςδένεϊναιΑπαραίτητοςΕάνι*)σφαγήτωνχοίρων
καίήσφαγήτΏνάλλωνδιενεργείται οέδιαφορετικούς χρόνους.Στήνπερίπτω­
σηαυτήδμωςοΐΕργασίεςζεματίσματος Αποτριχώσεως,Αποζέσεωςκαίκαύσεως
τωντριχΩνττρδπεινδπραγματοποιούνται μέσασ£εϊ6ιχ;.'ςχόλουςο^χΓς~,α_
χωρισμένους &πτί5τήνΑλυσίδασφαγές·:"τευίτήνπα,.ί...·3ελήΙλόυθϋρί:υχώηαυ
τουλάχιστον5μέτρωνεΤτεμέχώρισμαϋψουςτουλάχιστον 3μέτρων,
γ)είδικούςχώρουςΑρκετάεΑρεΤςκαίΑποκλειστικά διαθέσιμουςγιά:
–Εκκένωση,καθάρισμακαίπροετοιυασία τωνστομάχωνκαίτωνΕντέρων,
-ΤΙ^νπερ7'£πΕξεργασίαΕντέρωνκαίστομάχων,Εάνδιεξάγεταιστ5
σφαγείο,
–τήνπροετοιμασία
καίτόνκαθορισμόάλλωνπαραπροϊόντων Εκτός&πόαί>τάπούΑναφέρονται
στίςπροηγούμενες περιπτώσεις ,συμπεριλαμβανομένου καίειδικούχώρου
γιάτίςκεφαλέςπούείναιΕπαρκώςχωρισμένεςΑπότδαλλαπαραπροϊόντα ,
Εάνο!ΕργασίεςαίιτέςγίνονταιστόϊδιοτόσφαγεΤο,καί"οχϊετ,ήν
αλυσίδασφαγής,
-γιδτήνΕναποθήκευση δερμδτων,κερδτων,θηλώνκαίτριχώντωνχοίρων,
σέπερίπτωσηπούαΑτδδένΑπομακρύνονται ΑπότόσφαγεΤοτήνήμέρατης
σφαγής,
δ)είδικόχΏραγιδτήσυσκευασίαπαραπροϊόντων ΕάναΑτάσυσκευάζονται στό
"ίδιοτόσφαγεΤο,
ε)χώρους,οΐάποΤοικλειδώνονται ,^τουκλίματοςέπιτρέποντος χώρουςσταυ-
λισμοΰ,ο!ΑποΤοιπροορίζονται γιδτήνπαραμονήτωνΑσθενειών 'ήυπόπτων
ζώων*χώρουςπούκλειδώνονταιγιδτήνσφαγήτωνζώωναύτΏν,τήνΕναποθή­
κευσητωνΑπόδέσμευσηκρεδτωνκαίτωνκατασχεθέντων κρεδτων.
□1χΩροιπούπροορίζονταιγιδτήσφαγήτωνζώωνα&τωνδένείναιΑπαραί­
τητοισέΕγκεκριμένες Εγκαταστάσεις δπουοίκανόνεςτουΚρδτουςμέλουςΑπα­
γορεύουντήσφαγήαΑτΏντΏνζώωνστόσφαγεΤοκοτδτήν"διαήμέραΡ]τόν"ί­
διοχρόνοπούσφάζονταιζωαγιάΕνδοκοινοτικές συναλλαγές "ο!χΏροικαθο­
ρίζονταικαίΑρΌλυμα"νανται είδικάκαίυπότήνΕπίβλεψηυπαλλήλουπρίν
ΑπότήνΕκνέουχρησιμοποίησήτουςγιάΕνδοκοινοτικές συναλλαγές Υ\λαμβά­
νεταιμέριμνανδμήσφάζονταιτδζωααΑτδΕντόςτωνΕγκεκριμένων Εγκαταστά­
σεωνΑλλάσέξεχωριστούς χώρουςε!δικάπροοριζόμενους γιάτόνσκοπόαυτό,

-5-
στ)ψυκτικούς χώρους ίιρκετδ εύρεΤς .
Στους ψυκτικούς χώρους πρέπει νδΰπ&ρχαυν στηρίγματα δναρτήσεως &πδδσηπτο
ίιλικό πούπαρεμποδίζουν τδνωπό κρέας νδΕρχεται σέΕπαφή μέτδέδαφος
Ρ|τούς τοίχους κατδ τήμεταφορδ του τήνΕναποθήκευσή του ,
ζ)διαρρυθμίσεις τέτοιες δστε νδκαθίσταται δυνατός 6έλεγχος τΡ^ςεισόδου καί
Εξόδου &πότδσφαγείο , -
η)Ικανοποιητικό διαχωρισμό μεταξύ τουκαθαροί ;καίτουρυπαρου τμήματος
τουκτιρίου δστε νδπροφυλδσσεται τδκτίριο &πόκάθε μόλυνση ,
θ)συσκευή τέτοια δστε νδδιενεργείται ,μετδ τήν ίχναισθητοποίηση ,ήΕκδορδ
δσοαίιτδ εΤναι δυνατό έπίτουΑνηρτημένου ζώου "σέπερίπτωση κατδ τήν
όποία ήΕκδορδ διενεργείται έπίμεταλλικών στηριγμδτων ,αϊιτδ πρέπει νδ
είναι 6πδΑναλλοίωτα ύλικδ καίνδΕχουν Αρκετό υψος &στε τδσφδγιο νδ
μήνΕφδπτεται τουΕδδφους ,
ι)Εναέριο σύστημα δσκων γιδτόνμετέπειτα χειρισμό τουκρέατος .
κ)χωρο εϊδικδ διευθετημένη γιδτήνκόπρο .
λ)Εφοδιασμένο μέκατδλληλο Εξοπλισμό συσκευών ωστε νδκαθίσταται δυνατή η
τριχινοσκόπηση ,έφόσον μίατέτοια Εξέταση θδπραγματοποιείται στήν Εγκατδ -
σταση . ,
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Ειδικοί δροι Εγκρίσεως τδν Εργαστηρίων τεμαχισμού
)
14)'Εκτός Απότίςγενικές Απαιτήσεις ,τδεργαστήρια τεμαχισμού πρέπει νδΕχουν
τουλδχιστον :
α)ψυκτικούς χώρους Αρκετδ εύρεΤς γιδτήσυντήρηση τωνκρεδτων καίστίς πε­
ριπτώσεις πούστίς Εγκαταστδσει ςΕναποθηκεύεται συσκευασμένο κρέας ,χωρο
γιδτδσυσκευασμένο κρέας ,
β)χΏρο γιδτίςΕργασίες τεμαχισμού καίΑποστεώσεως ,καίπεριτυλίγματος ,
γ)χΏρο γιδτίςέργασίες συσκευασίας έκτός Απότήνπερίπτωση στήν Αποία πλη­
ρούνται ρ'προϋποθέσεις πούπροβλέπονται στήν παρδγραφο 62.
δ)χδρογιδτδύλικδ Εναποθηκεύσεως ,συσκευασίας καίπεριτυλίγματος ,
ε)θερμόμετρο Ρ|καταγραφικό τηλεθερμόμετρο στόχδρο τεμαχισμού .

ΚΕΦΑΛΑΙΟIII
ΕιδικοίόροιέγκρίσκωςτΰνχώρωνΕναποθηκεύσεως
15)Εκτόςίιπΰτίςγενικέςίχπαιτήσεις :
Α.οΐχώροιδπουέναποθηκεύονται νωπδκρέατασύμφωναμέτόΠαράρτημαI
κεφδλαιοXIIίιριθ.64"πρέπεινδΐέχουντουλίχιστον:
α)ψυκτικούςχάρουςίιρκετδείιρεΤςδυνδμενουςνδκαθορίζονταικαίνδ
ίπτολυμαίνονται εύκολαδπουμπορε"νδΕναποθηκεύεται τδνωπδκρέας
,κατδτέτοιοτρδποΕίστενδδιατηρείται ήθερμοκρασίαπούπροβλέπεται
στόνίιριθμδ04,
β)θερμόμετρο συσκευήτηλεΒερμομετρικής μετρήσεωςσέκδθεχωροένα-
ποΒηκεύσεως ,
16)Εκτόςδπότίςγενικέςάπαιτήσεις :
ΟιχΏροιοπουΕναποθηκεύονται νωπδκρέατασέθερμοκρασία-12°ϋκατωτέρα
πρέπεινδ'έχουντουλδχιστον :
α)χώρουςάρκετδεΰρεΤςδυναμένουςνδκαθορίζονταικαίνδάπαλυμαίνανται
εύκολα,
β)θερμόμετρο ησυσκευήτηλεθερμομετρι κήςμετρήσεωςσέκδθεχωροΕναποθηκεύ·
σεως.
ΚΕΦΑΛΑΙΟIV
Υγιεινήτουπροσωπικού ,τ8νχώρωνκαίτουίλικοϋστδσφαγεΤα
καίτδΑργαστήριατεμαχισμού
17)"Απαιτείται ήπλέοντέλειακαθαριότητα Εκμέρουςτουπροσωπικούκαθώς
καίγιδτούςχώρουςκαίτόύλικό:
α)τόπροσωπικόπρέπεινδφέρειΙδίωςΕνδύματαΕργασίαςκαίκδλυμμακεφαλής
καθαρδκαθώςκαίΕνδεχομένως ,κδλυμμαα&χένος.ΤόπροσωπικότδόποΤοίχσχο-
λεΤταιμέτήσφαγήτωνζώων,τήνΕπεξεργασία Ρ|τόχειρισμότωνκρεδτωνίιπο-
χρεουταινδπλένεικαίνδδστολυμαίνειτδχέριαιπυπολλέςφορέςκατδτήδιδρ
κειατήςΤδιαςΕργδσιμηςήμέραςκαθώςκαίσέκδθεδνδληψηΕργασίας.Τδδτο-
ματδόποιαήλθανσέΕπαφήμέίισθενήζδαΡ|μολυσμένοκρέας,ίκρείλουνίιμέσως
νδπλένουνΕπιμελΏςτδχέριακαίτούςβραχίονεςμέθερμόΰδωρΕνσυνεχεία
δένδτδίιπολυμαίνουν .ΑπαγορεύεταιτδκδπνισμαμέσαστούςχώρουςΕργασίας
καίΕναποθηκεύσεως .

-7-
β)δένέπιτρέπεταιήείσοδοςζώωνστίςέγκαταστδσε ιςέκτός,στίςπεριπτώσεις
σφαγείων,Απόζδαπούπροορίζονται γι6σφαγήκαί,δσονάφορατούςπεριβό-
λουςαίιτδντωνσφαγείων,ζδαπούκαθιστούνδυνατήτήνλειτουργίατους.Ή
καταστροφήτδντρωκτικδν,τδνέντόμανκαίόποιουδήποτε &λλουβλαβερούζωυ-
»
φίουπρέπεινδπραγματοποιεΤταισυστηματικά ,
γ)τδδλικόκαίτδέργαλεΤατδόποΤαχρησιμοποιούνται γιδτήνΕπεξεργασία
τό5νκρεδτων,πρέπεινδδιατηρούνται καίνδκαθαρίζονται καλό.Πρέπεινδ
καθαρίζονται έπιμελδςκαίνδΑπολυμαί.νονται πολλέςφορέςκατδτήδιδρκεια
τηςαίιτ^ςέργδσιμηςήμέραςκαθώςκαίστδτέλοςτδνέργασιδντηςήμέραςκαί
πρότί^ςέπαναχρησιμοποιήσεώςτους,έφόαον£χουνμολυνθεΤ..
18)ΟΙχδροι,τδέργαλεΤακαίτδδλικόέργασίαςδένπρέπεινδχρησιμοποιούνται
γι'&λλουςσκοπούς,παρδμόνο'γιδτήνέπεξεργασίατουκρέατος.ΤδέργαλεΤα
πούχρησιμοποιούνται γιδτδντεμαχισμότδνκρεδτωνπρέπεινδχρησιμοποιούνται
μόνογι'αίιτδτό·σκοπό.
19)Τδκρέατακαίτδδοχείαπούπεριέχουναίιτδδένπρέπεινδάρχονταισέδμεση
έπαφήμέτόδδπεδο.
2θ)*Ηχρήσηποσίμουύδατοςείναιέπιβεβλημένηγιδδλεςτίςχρήσεις"έντούτοις,κατ*
έξαίρεση,έπιτρέπεται ήχρήσημήποσίμουύδατοςγιδτήνπαραγωγήΑτμοΰ,Απότήν
ΕπιφύλαξηδτιοίΑγωγοίπούεΤναιέγκατεστημένοι γιδτδσκοπόαΑτδνδένΕπιτρέ­
πουντήχρήσητουύδατοςαίιτοΰγιδδλλουςσκοπούςκαίδένπαρουσιδζουν κίνδυνο
μολύνσεωςτδννωπδνκρεδτων.'Εξδλλου,κατ*έξαίρεση,δύναταινδέπιτρέπεται ή
χρήσημήποσίμουύδατοςγιδτήνψύξητδνψυκτικδνμηχανημδτων .θ!Αγωγοίτου
μήποσίμουύδατοςπρέπεινδδιακρίνονται ευκρινώςΑπότούςΑγωγούςτουποσίμου
ύδατος.
21)"Απαγορεύεται ήδιασκόρπισηπριονιδίων Ρ|κδθεδλλουΑναλόγουΑλικουστόδδπεδο
τωνχώρωνέργασίας Υ)Εναποθηκεύσεως νωπδνκρεδτων.
22)ΉχρήσητδνΑπορρυπαντικδν,τωνΑπολυμαντικών ,τωνμέσωνκαταπολεμήσεως των
βλαβερδνζώωνδένπρέπεινδέπηρεδζειτήνκαταλληλότητα τωνκρεδτων.
23)*ΗΕπεξεργασίακαίόχειρισμόςτδνκρεδτωνπρέπεινδΑπαγορεύεται στδΑτομα
τδάποΤαδύνανταινδμολύνουναίιτδ,Ιδίωςσέατομα:
α)ε*ίτεπροσβληθέντα ηδποπταπροσβολέςΑπόκοιλιακότύφο,παρδτυφοΑκαίΒ,
λοιμώδηέντερίτιδα (σαλμονέλλωση ),δυσεντερία,λοιμώδηήπατίτιδα,Αστράκιδ
ε'ίτεφορεΤςτδνΙδίωναίττδνΑσθενειών,
ι ·

-0-
β]προσβληθέντα ηύποπταπροσβολές,Απόμεταδοτικήφυματίωση,
γ)προσβληθέντα ύποπταπροσβολήςΑπόμεταδοτικήΑσθένειατουδέρματος^,
δ)&σκουντάσυγχρόνωςδραστηριότηταδιδτήςάποίαςείναιδυνατόνδμεταδοθούν
μικρόβιαστδκρέατα,
ε)φέρονταέπίδεσμοστδχέρια,έξαιρέοειτουπλαστικούέπιδέσμου,πούπροστατεύει
πρόσφατοπληγήδακτύλου,ήόπαΓαδένΕχειμολυνθί;7.
24)"Ιατρικόπιστοποιητικό πρέπεινδΑπαιτείταιΑπόκδθεδτομοπούΑσχολεΤταιμέτήν
έργασίατωνκρεδτων.Αυτόπιστοποιεί8τιτΓποταδένΑντιτίθεταισέαυτήτηνΑπα­
σχόληση"πρέπεινδΑνανεώνεταικδθε'έτοςκαίδσεςφορέςόέπίσημοςκτηνίατρος
ΑπαιτεΤαΑτόκαίνδείιρίσκεταιστήδιδθεσητουτελευταίου.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
Ύγιειονομική έξέτασηπρότηςσφαγής
25)ΤδζωαπρέπίεινδύποβδλονταιστήνπρότήςσφαγήςέξέτασητήνήμέρατηςΑψίξεώς
ταυςστόσφαγεΤο."ΗέξέτασηαύτήπρέπεινδΑνανεώνεται Αμέσωςπρότηςσφαγής,
αντδζΏοπαρέμεινεστόσταυλοπερισσότεροΑπό24&ρες.
26)ΌΕπίσημοςκτηνίατροςπρέπεινδδιενεργείτήνπρότήςσφαγήςέξέτασησύμφωνα
μέτουςκανόνεςτήςΕπιστήμηςτουςύπόκατδλληλεςσυνθήκεςφωτισμού.
27)'Ηέξέτασηπρέπεινδδιευκρινίζει :
α)αντδζωαΕχουνπροσβληθεί ΑπόΑσθένειαμεταδοτικήστόνδνθρωποκαίστδ
ζδαΡ|ανπαρουσιδζουν συμπτώματα Ρ|ευρίσκονται σέγενικήκατδστασηπούδη­
μιουργείφόβουςέμφανίσεωςτέτοιαςΑσθενείας,
β)ανπαρουσιδζουν συμπτώματαδιαταραχήςτήςγενικήςτουςκαταστδσεωςδυναμένης
νδκαταστήσειτδκρέαταΑκατδλληλαγιδτήνΑνθρώπινηκατανδλωσηκατδτήνέ-
ξέτασηπρέπεινδπροσέχονταιοΐένδείξειςδτιστδζδαεΤχανχορηγηθείουσίες
μέφαρμακολογική δρδσηΥ]δτιτόζωοέτρδφημέαίισίεςπούείναιδυνατόνδκα­
ταστήσουντόκριέαςέπικίνδυνογιδτήνΑνθρώπινηύγεία.
γ)δνεύρίσκονταϊσέκατδστασηκοπώσεως,διεγέρσεως γΊεΤναιτραυματισμένα .β)
Υ)
δ)
ε)

-9-
28)Δένδύνανταινδσφδζονταιγιδενδοκοινοτικές συναλλαγέςνωπωνκρεδτων,τδζωα:
α)τδόποιαπαρουσιδζουν μίαΑπδτίςέκδηλώσειςπούΑναφέρονταιστήνπαρδ-
γραφο27έδδφιαα)καίβ),
β)τδόποΤαδέν'έχουνΑναπαυθείγιδΑρκετδχρονικδδιδστημα,πούδένδύναται
νδείναιμικρότεροτων24ώρδν,γιδτδένκοπώσειΙηένδιεγέρσειεύρισκδ-
μεναζωα,
γ)στδόποΤαήφυματίωση'έχειδιαπιστωθεί ίιπδώποιαδήποτε μορφήΡ|τδδποΐα
£χουνχαρακτηρισθεί ώςφυματικδ,κατδπινθετικήςΑντιδρδσεως στήφυματίνη.
ΚΕΦΑΛΑΙΟVI
Υγιεινήτήςσφαγήςκαίτουτεμαχισμού
29)ΤδζωασφαγήςείσερχδμεναστοΰςχώρουςσφαγήςπρέπεινδσφδζονταιΑμέσωςκαί
ο?ΕργασίεςΑφαιμδξεως ,έκδοραςΡ|Αφαιρέσεωςτωντριχδν,καίέκσπλαχν ισμου
πρέπεινδδιενεργούνται κατδτρδποπούνδΑποκλείειμδλυνσητδνκρεδτων.
30)ΉΑφαίμαξηπρέπεινδείναιπλήρης.ΤδαΤμαπούπροορίζεταιγιδτήνΑνθρώπινη
κατανδλωσηπρέπεινδσυλλέγεταιμέσασέτελείωςκαθαρδδοχεία.Δένέπιτρέπετπι
νδκτυπηθείμέτδχέριπαρδμδνομέέργαλεΤασύμφωναμέτίςΑπαιτήσειςτής
δγιεινής.
31)"Εξαιρέσειτδνχοίρων,ήδμεσοςκαίπλήρηςέκδορδεΤναιίιποχρεωτική.Οίχοίροι
έφδσονδέν£χουνύποίττεϊέκδορδ,πρέπειΑμέσωςνδΑποτριχώνονται .
32)Όέκσπλαχνισμδςπρέπεινδδιενεργείται ΑμέσωςκαίνδτελειώνειτδΑργδτερο
μισήωραμετδτήνΑφαίμαξη.Όπνεύμων,ήκαρδία,τδίπαρ,άσπλήνκαί4
μεσοθωρδκιος ίιμήνδύνανταιεΤτενδΑφαιρούνται ,ε"τενδπαραμένουνσυνδεδεμένοι
μέτδσφδγιοδιδτδνφυσικδντουςσυνδέσεων."ΑνΑφαιρούνται ,πρέπεινδφέρουν
ΑριθμδΡ,όποιοδήποτε &λλοστοιχείοΑναγνωρίσεως ,τδόποΤοπαρέχειτήδιαβεβαίωση
δτιανήκουνστδσφδγιο.ΤδΤδιοΙσχύειέπίσηςγιδτήνκεφαλή,τήγλώσσα,τδν
έντερικδσωλήνακαίκδθε&λλοτμήματαυζώουπούεΤναιΑπαραίτητογιδτήνέπι-
θεώρηση.Τδπροαναφερθέντα τμήματαπρέπεινδεύρίσκονται κοντδστδσφδγιομέχρι
τδτέλοςτηςέπιθεωρήσεως.ΓιδδλατδεΥδη,οίνεφροίπρέπεινδ'έχουνΑπαλλαγεί
Απδτδστρώματουλίπουςπούτούςπεριβδλλει ,στήνπερίπτωσηδέβοείωνκαίχοι-
μονδπλωνρείωνε1δδ\/πρέπειέπίσηςνδΑφαιρεΤταικαίήπερινεφρική κδψα.

-10-
Iηδιάλλωνυλικών
33)0κπθαρισμδςτΏνκρεδτωνδιυφόσματοςκαθώςκαίι1!Εμφύσησηίιπαγορεύονται ,
Εντούτοις ,ι*ιΕμφύσησηδέρασέΚργανο,ΕφδσονΕπιβάλλεταιγιδθρησκευτικούς
λίγους,δύναταινδΕπιτρέπεται &λλδτδΒργανοα&τδπρέπεινδδποσύρεται ίχττί
τήνδνθρώπινηκατανδλωση .
34)ΤδσφδγιατΏνμονδπλων,τΏνχοιροειδδνΐ|λικΓας&νωτων4έβδομδδωνκαΓτΏν
βοοειδών,ήλικίας&νωτΏνμηνΏν,πρέπεινδπαρουσιάζονται ατήνΕπιθεώρηση
τεμαχισμένα σέήμίσεασέτομήκατδμήκοςτηςσπονδυλικής στήλης.Ζτούςχοί­
ρουςκαΓτδμδνοπλαήκεφαλήτεμαχίζεται Επίσηςκατδμήκος."Ανοίδνδγκες
τηςέπιθεωρήσεωςτδάπαιτουν,όΕπίσημοςκτηνίατροςδύναταινδΕπιβδλλειτδν
κατδμήκοςτεμαχισμδτουσφαγίουκδθεζώου.
35)"ΜέχριτδτέλοςτηςΕπιθεωρήσεως ,&παγορεύεται ότεμαχισμδςτουσφαγίου^ή
Αφαίρεση ήΕπεξεργασία ώποιουδήποτετμήματοςτουσφαγμένουζώου.
36)Τδδεσμευθέντα Ιηκατασχεθέντα κρέατα,τάστομάχια,τά'έντερα,τάάκατάλ-
ληλαπρόςβρώσιν,υποπροϊόντα , πρέπεινδτοποθετούνται δμέσως
μδλιςαίττδκαταστείδυνατδσέείδικούςχώρους.
37)"ΑντδαίμαΡ)τδπαραπροϊδντα περισσοτέρων ζώωνσυλλέγονται μέσαστδ"διοδο-/πρ»νσυμπληρωθεί ητελικήεξέτασηχεΐο,δλοτδπεριεχδμενο αίιτδπρέπεινδέστοκλείεται τδνΕνδοκοινοτικών συναλ-
λαγδν,ΕφδσοντδκρέαταΕνδςδπδτδζΏατήςπαρτίδοςΕχουνκριθείάκατδλληλα
γιδτήνδνθρώπινηκατανδλωση .
ΚΕφΑΛΑΙΟVII
Ύγιειονομική Επιθεώρησημετδτήσφαγή
38)"Ολατδτμήματατουζώου,συμπεριλαμβανομένου καίτουαίματος,πρέπεινδ
ύποβδλλονται σέΕπιθεώρηση άμέσωςμετδτήσφαγή,γιδνδδιασφαλίζεται δτι
τδκρέαςεΤναικατδλληλογιδδνθρώπινηκατανδλωση .
39)ΉΕπιθεώρησημετδ*τήσφαγήπρέπεινδπεριλαμβδνει :
α)τήμακροσκοπική Εξέτασητουσφαγμένουζώου,
β)τήνψηλδφησηόρισμένωνδργδνων,Ιδίωςτουπνεύμονος ,τουήπατος,της
σπλήνας,τΡ)ςμήτρας,τουμαστούκαίτήςγλώσσαςκαίόρισμένωνλεμφογαγγλίων ,

-11-
γ)τΓςτομέςόργδνωνκαΓλεμφογαγγλΓων εδνκατάτήνμακροσκοπική έξέταση
καΓτήνψηλάφησηόρισμένωνΑργδνωνδιαπιστωθείδτιπ5ζωο£χεικακώσεις
δυνδμενεςνδπροκαλέσουντήμόλυνσητουσφαγείου,τδνέργαλεΓων,του
προσωπικού Ρ|τωνχώρωνέργασΓας,τδδργανααίιτδδένπρέπεινδτέμνονται
στι5σφαγείο'ήσέΒλλοχδρατήςΙγκαταστδσεως 8πουδύνανταινδμολυνθούν
τδνωπδκρέατα,
δ)τήνΑναζήτησηίινωμαλιδνσυστδσεων,χρώματος,6σμήςκαΓΕνδεχομένωςγεύ­
σεως,
ε)στήνδνδγκη,έργαστηριακές.έξετδσεις,ϊδΓωςγιδτήν6νΓχνευσηοίισιων
πούΑναφέρονταιστόδρθρο3,έδδφιο4ύπόα),β)καΓγ).
40)ΌέπΓσημοςκτηνΓατροςπρέπεινδέξετάζειΙδιαιτέρως :
α)τ<5χρΏματουαΤματος,τήνΙκανότηταπήξεωςκαΓτήνπιθανήύπαρξημέσο
σ'αίιτδξένωνσωμδτων,
β)τήνκεφαλή,τόνλαιμό,τδΑπισθοφαρυγγικδ λεμφογδγγλια,τδίιπογνάθια,
τδπαρωτΓδεια (ΐ.πη.Γ6ΐΓ0-ρΙΐ3Γ-/η9ΐ3ΐθ5πιβηςΗβυΙβΓεδ καΓρθΓοΐΐάεϊ)
καθώςκαΓτΓςΑμυγδαλές,τήγλώσσαήΑποΓαπρέπεινδΑπελευθερώνεται
κατδτέτοιοτρόποίόστενδέπιτρέπειλεπτομερήέξέτασητουστόματοςκαΓ
τουΑπισθΓουτμήματοςτήςστοματικήςκοιλότητας.,·
01άμυγδαλέςπρέπεινδΑφαιρουνταικατόπινΕπιθεωρήσεως ,στήνπερΓπτωση
βοοειδώνκαΓχοιροειδδν,
γ)τόνπνεύμονα,τήντραχεΓαΑρτηρΓα,τόνοίσοφάγο,τδβρογχικδκαΓμεσοπνευ-
μόνιαγδγγλια(ΐ-ππ.ίυΓ03ΐ:ιοηθ5 θρ3ΓΐθΓΪ3ΐθ5 καΓπ»6θΙΐ35ίιη3ΐθ5 )
τήντραχεΓακαΓτΓςκυριότερεςβρογχικέςδιακλαδώσεις ,οΐΑποΤεςδιανοΓ-
γονταικατδμήκοςκαΓτόνπνεύμοναοΐΑποΤοιτέμνονταικατδτότελευταίο
αίιτωντριτημόριοκαθέτωςπρόςτόνμεγδλο&ξονδτους,
δ)τόπερικδρδιοκαΓτήνκαρδΓα,τήςτελευταΓαςτεμνομένηςκατδμήκος,ώστε
νδδιανοΓγονται τδκοιλώματακαΓνδτέμνεταιτδμεσοκοιλιακό διάφραγμα,
ε)τόδιάφραγμα, - 1
στ)τό?ίπαρ,τήχοληδόχοκύστηκαΓτδχολαγωγδΑγγεΤακαθώςκαΓτδγδγγλια
τηςπύληςτουήπατοςκαΓτδπαγγρεσιακδ (ίηη.ροτΐβίβε)
-ζ)τόγαστρεντερ ικόσωλήνα,τόμεσεντέριο,τδστομαχικόκαΓμεσεντέρια
λεμφογάγγλια Γΐ_ηη.935ΐΓΐςιπιβδθηΐβΜοιΟΓβηΐβΙθεκαΓςβυοΓβΙεε)
)
ί

-12-
η)τήσπλήνα,
Β)τούςνεφρούςκαίτδλεμφογδγγλια αΑτων(|_πη.ΓβπβΙεδ),τηνουροδόχο
κύστη,
ι)τόνΥπεζωκότακαίτόπεριτόναιο ,
ια)τδγεννητικδβργανα'στήνΑγελδδαήμήτραδιανοίγεταιδι*έπιμήκουςτο­
μής,έκτός£δνΑροκλείεχπυ Απότήνριίσηγι£Ανθρώπινη .κπτανίλοση.στούτχοί-ραυΓκαιτουςταυρουςταΈΠΙπόληςβουβωνικάλευφ^γονγ ΛΙαΊΊ_πη.ϊηαυιη^Ιθ&^φρι--,tjciaiesi,ιβΐτ5μαστόκαίτδλεμφογδγγλιδ του(ι_ηη.5υρΓ3ΠΠ3ΓηιτΐαΓϋ ),στήνΑγελδδα
ο!μαστοίδιανοίγονται διδμακραςκαίβαθείαςτομήςμέχριτδνγαλακτο-
φόροκόλπο(δϊηυεΙθοΐϊίθΓ05) ,έκτόςέδνδστοκλείεται Απότή
χρήσηγιδΑνθρώπινηκατανδλωση,
ιγ)τήνόμφαλικήπεριοχήκαίτίςΑρθρώσειςτωννεαρώνζώων"σέπερίπτωση
Αμφιβολίας ήόμφαλικήπεριοχήπρέπεινδτέμνεταικαίοΐΑρθρώσειςνδ
διανοίγονται .
ΤδΑνωτέρωΑναφερόμεναλεμφογδγγλ ιαπρέπεινδΑπελευθερώνονται συατηματικδ
καίνδτέμνονταισύμφωναμέτδνμεγδλοδ^ονδτουςσέδσοτδδυνατόλεπτότερα
τεμδχια.
ΣέπερίπτωσηΑμφιβολιών,πρέπειΕπίσηςνδτέμνονταιΑπότούς"διουςδρους,
τδΑκόλουθαλεμφογδγγλια :£πιπολΡίςτραχηλικδπροωμοπλατια7α(ΐ-ηη.οβτνβΐθδ
3υρθΓίίεΐ3ΐθ5 ),£στωκαί£ξωμασχαλιαία Ρ|τηςπρώτηςπλευράςΓί.ηη.3χιΙΐ3Γ65
propriietprimaecostae)/crrepviK5(Lnn.stern3tescraniaLes)£VT<3pfiBei
Tpaxn^-iKfiÍLnn.cervicalesprofundi),nA.eupoauxEviK& [Lnn.CostocervicaLes),
Ιγνυακδ(ΐ_ηπ.ρορίιΐθί),£σωκαίϊξωΰπολαγδνια (ΐ~ηηδυ&τΙιβοΐ),
Ισχυακδ(ΐ_ηηιδΰΗϊθΐΐΰϊ),λαγόνιακαίόσφυοαορτικδ(ίηηϊΜβΰϊειΊυιηΐ33ΐβε)έπιποληςβουβωνικό (Ιηη.ίηςυϊη3ΐβ5 ευρετίϊοίβίβδ)
Στδπροβατοειδη καίτδαίγοειδή ι")διδνοιξητηςκαρδίας,ήΑπελευθέρωση -
τηςγλώσσας,ήτομήτουπνεύμονοςκαίτΩνβρόγχωνκαίήτομήτωνλεμφογαγγλίων
τηςκεφαλής,πρέπεινδδιενεργούνται μόνοσέπερίπτωσηΑμφιβολίας
ΑλλδτδΒογανα , ,
αύτδκαίτδλεμφογδγγλια πρέπεινδέξετάζονται .
Στδχοιροειδη ήτομήτωνλεμφαγγλίωντηςκεφαλής,έκτός
ΑπότδΰπογνδΟιαλεμφογδγγλια ,καίήτομήτδνλεμφογγλίων τουπνεύμονοςκαίτ?|ς
γαστρεντερικηςάδουκαίτωννεφρικδνλεμφογαγγλίων ,πρέπεινδδιενεργούνται
μόνοσέπερίπτωσηΑμφιβολίας,Αλλδτδόργανααύτδτδλευφογδγγλια πρέπεινδ
έξετδζονται .

-13-
41)Όέπίσημοςκτηνίατροςπρέπειεπίπλέοννδπραγματοποιεί συστηματικά :
Α.Τήνέξέτασηγι6κυστικέρκωση :
α)στδβοοειδήΗλικίας&νωτδνέξιέβδομδδων :
-στήγλώσσα,τηςόποίαςο!μυςπρέπεινδτέμνονταικατδμήκοςέπΓ
τήςκδτωέπιφανείας ,χωρίςκαταστροφές τουΑργδνουαίιτής,
-στδνοίσοφδγο,6δποϊοςπρέπεινδΑπελευθερώνεται Απότήντραχεία,
-στήνκαρδία,ήόποίαπλέοντήςρομήςτήςΑναφερομένης στήνπαρά­
γραφο40έδδφιοδ),πρέπεινδτέμνεταισέδδοΑντίθετασημεΤαΑπό
τοΟςκόλπουςπρόςτήνκορυφή,
-στοδς£ξωμασητήρεςο!όποιοιπρέπεινδτέμνονταισέδΰοπαρδλληλα
πρόςτήνκδτωγνδθοέπίπεδα.
I('έσωπτερυγοειδείς μυες)-στοΰς£σωμασητήρες,οΐΑποϊοιπρέπεινδτέμνονταισέΙναέπίπεδο,
-στόδιδφραγματουόποίούήμυώδηςμοίραπρέπεινδΑποκολλαται
τηςδμενώδους,έκτδςδτπδτουςμίσχους,
-στίςΑπ'εύθείας άρατέςμυϊκέςέπιφδνειεςτουσφαγίου,
β)στδχοιροειδή :
-στίςΑπευθείαςάρατέςμυΤκέςέπιφδνειες,Ιδιαιτέρως στδΰψοςτων
μυδντου£σωάρθουμηριαίου,τουκοιλιακουτοιχώματος,τδνψοϊτων
Αποκολλουμένων Απότδλιπωδεςατρδμα,τωνστύλωντουδιαφρδγματος ,των
μεσοπλευρίων μυδν,τήςκαρδίας,τήςγλώσσαςκαίτουλδρυγγα.
Β.Τήνέξέτασηγιδτήδιστομίαση τωνβοοειδδν,τωνπροβδτωνκαίτΏνα!γων,
διδτομώνο!άποΤεςδιενεργούνται έπίτηςστομαχικήςέπιφανείαςτουηπα-/γιάτ<5βοειδήτοςκαίο!άποΤεςΑφορούν ,τδχολαγωγδΑγγεΤακαθώςκαιδιδβαθείαςτομής
στήβδσητουλοβοΰτουΒρι^ςβΐ·Ι-θΙ)6.
Γ.ΤήνΕξέτασηγιδτήμδλητωνμονδπλωνδιδπροσεκτικής Εξετάσεωςτουβλεν­
νογόνουτήςτραχείας,τουλδρυγγα,τωνρινικώνκοιλοτήτων ,τδνκόλπωνκαί
τδνδιακλαδώσεών τουςμέτομήτήςκεφαλήςστδμέσοτηςκαίΑφαίρεσητου
ρινικούδιαφράγματος .

-14-
ΗίΣ,έτασηαυτήομωςπρέπεινδάντικατασταθεί ΑπόάλλεςΕναλλακτικές έ£ετήσεις
σύμφωνα τήδιαδικασία τοϋάρθρου'3.
Δ.ΤήνΕξέτασηγιότήντριχίνησύμφωναυέτόΠαράρτημαIII.
KEtDAAAIQVIII
Προδιαγραφές πουαίρορουντ6κρέαταπουπροορίζονταιγιίίτεμαχισμό
42)Τεμαχισμός σέμικρότερατεμδχιαΑπόαβτδπούΑναφέρονται στόάρθρο3παρά­
γραφος1υπόα)ηΑποστέωσηΕπιτρέπονται μόνομίαασέΕργαστήριατεμαχισμού .
43)ΌΕργοστασιδρχης'ή4Αντιπρόσωπόςτουυποχρεούται νδδιευκολύνειτίςΕργασίες
ΕλέγχουτηςΕπιχειρήσεως ,ίδίωςκδθεχειρισμόπούκρίνεταιχρήσιμοςκαΓΘέτει
στήδιάθεσητηςΥπηρεσίαςΕλέγχουδ,τιείναιΑναγκαίο "Ιδιαίτερα,πρέπεινδ
είναισέθέση,σέκδθεαίτησηνδγνωρίζειστόνΕπίσημοκτηνίατροπούείναιΕπι­
φορτισμένος μέτόνελεγχο,τήνκαταγωγήτδνκρεδτωνπούείσδγονται οτόΕργο-
στδσιότου.
44)Τδκρέαταπούδένπληρούντούςδρουςτουάρθρου3παράγραφος 1σημείοθΰπόβ)
πρέπεινδευρίσκονται στδΕγκεκριμένα Εργαπτήρια τεμαχισμού μόνοΑπότόναρο
δτιΕναποθηκεύονται σέειδικούςχώρους"αΑτδπρέπεινδτεμαχίζονται σέάλλους
χώρουςΡ|σέδιδφοροχρόνοΑπ'δτιτδκρέαταπούΑνταποκρίνονται στούςΕνλόγω
δρους.
45)α)ΤδνωπδκρέαταπρέπεινδείσδγονταιστοδςχώρουςπούΑναφέρονται στόνα­
ριθμό14Απόβ)κατδσταδιακότρόποδπωςΑπαιτείται ."Αμέσωςμετδτήν
πραγματοποίηση τοϋπροβλεπομένου τεμαχισμού ΑναλόγωςΕδνσυσκευάζονται Ρ]
δχιτδκρέαταπρέπεινδμεταφέρονται στόνψυκτικόχΏροπούπροβλέπεται
στόνΑριθμό14Απόα),
β)Κατδτήδιδρκειατουτεμαχισμού ,τήςΑποστεώσεως τουπεριτυλίγματος
καΓτηςσυσκευασίας ,τόκρέαςδιατηρείται σέσυ­
νεχήΕσωτερικήθερμοκρασίακατώτερηή"ίσητων+7°ϋ.
Εντούτοις ,κατδπαρέκκλισητήςπαραγράφου 64τδκρέαταδύνανταινδμε­
ταφέρονται "Απ*ευθείαςΑπότόχώροσφαγήςστόχώροτεμαχισμού .Στήνπερίπτωση
αίίτήόχώροςσφαγέςκαίό.χΩροςτεμαχισμούπρέπεινδευρίσκονται στόαυτό
κτιριακόσυγκρότημακαίΑρκετδκοντδόεναςμέτόνάλλο,διότιτδπρός
τεμαχισμόκρέαταπρέπεινδμεταφέρονται ,χωρίςνδδιακόπτεται ήφόρτωση,
Απότόν'έναχΏροστόν&λλο,μέμίαΕπέκτασητουΕναερίουδικτύουχειρισμού
τουχώρουσφαγήςκαίότεμαχισμόςπρέπεινδγίνεταιΑμέσως.'Αμέσωςμετά
τήνπραγματοποίηση τουπροβλεπομένου τεμαχισμούκαίτηςσυσκευασίας ,τδ
κρέαταπρέπεινδμεταφέρονται στόνψυκτικόχΏροπουπροβλέπεταιστήνπα–
ρδγραφο2Απόα). τ
Κατδτήδιδρκειατουτεμαχ.σμου,ήθερμοκρασίατουχώρουπρέπε,νδεινο.ι
κατώτ^ππ ΡιΎσητων+100.

-15-
γ)ΌτεμαχισμόςπρέπεινδγίνεταικατάτέτοιοτρόποωστενδΑποφεύγεται
κ6θερύπανσητδνκρεδτων.ΤδθραύσματατδνόστδνκαΓοΐθρδμβοιαΥμα-
■5τοςίκραιρΰΟνται.Τδκρέαταπούπροέρχονται ίπτδτδντεμαχισμόκαΓδέν
προορίζονταιγιδΑνθρώπινηκατανδλωσησυγκεντρώνονται °τίςέγκαταστδσε ις.-
προβλέπονται στήνπαρδγραφο4ίπτδδ). ι
46)ΈκτδςτήςπεριπτώσεωςτουτεμαχισμούΕνθερμφότεμαχισμόςπρέπεινδγί­
νεταιμόνο&ντδκρέαςΑποκτήσειθερμοκρασίαΕσωτερικήΡ|"ίσητων-7°ϋ.
Κατδτδχρδνοτουτεμαχισμού,τδΗτουκρέατοςπρέπεινδμήνΥπερβαίνει
τδδριαπούκαθορίζονται σύμφωναμ£τήδιαδικασίατουάρθρου13.,
ΚΕΦΑΛΑΙΟIX
*ΥγιειονομικδςΕλεγχοςτδντεμαχισμένων κρεδτων ,,\
47)ΤδΕργαστήριατεμαχισμούκαίο!χώροιΕναποθηκεύσεως ΥπόκεινταισέΕλαγχο
άόποΤοςΑσκείταιΑπόΕπίσημοκτηνίατρο.Αίιτδςπρέπεινδειδοποιείται Αρκετό
χρδνοπρίνΑπότδντεμαχισμότδνκρεδτων .πούπροορίζονται γιδτίςΕνδοκοινο­
τικέςσυναλλαγές. <
48)Ό'έλεγχοςτουΕπισήμουκτηνιδτρουπεριλαμβδνει τίςΑκόλουθεςΕργασίες:
-ΕλεγχοτουβιβλίουείσδδουτδννωπδνκρεδτωνκαίΕξόδουτωννωπωνκρεδτων,.
-Υγειονομική Επιθεώρησητδννωπδνκρεδτωνπούευρίσκονται στδΕργαστήριο
τεμαχισμούκαίπροορίζονται γιδτίςΕνδοκοινοτικές Ανταλλαγές ,
,-Υγειονομική ΕπιθεώρησητδννωπδνκρεδτωνπούπροορίζονταιγιδτίςΕνδοκοι­
νοτικέςσυναλλαγές ,πρδτδνΕργασιδντεμαχισμούκαίκατδτήνΕξοδότους
ΑπότόΕργαστήριο τδνχδροΕναποθηκεύσεως ,
-σύνταξηκαίχορήγησητδνΕγγρδφωνπούΕπιβεβαιώνουν τόν'έλεγχοτων,
.κρεδτωνπούπροβλέπονται στήνπαρούσαόδηγία,
-Ελεγχοτηςκαθαριότητος τδνχώρων,τδνΕγκαταστδσεων καίτωνΕργαλείων
'πούπροβλέπονται στδκεφδλαιοIV,καθώςκαίτΡ^ςΥγιεινήςτουπροσωπι­
κούσυμπεριλαμβανομένων τωνένδυμδτωντου, ,

-iS-
-διενέργειακάθεΑπαραίτητης δειγματοληψίας γι6τήνπραγματοποίηση των
Εργαστηρ ιακδνΕξετάσεωνπού'έχουνσκοπόνάΕντοπίζουν ,Επίπαραδείγματι
τήνπαρουσίαΕπιβλαβώνμικροβίων,προσθετικΏν ήΆλλωνμήΕπιτρεπομένων
χημικώνούσιων.ΤδΑποτελέσματα τωνΕξετάσεωναυτώντηρούνταισέβιβλία
καταχωρήσεως ,
-κδθεάλλοςέλεγχοςπούκρίνεταιΑναγκαίοςγιδτήντήρησητωνδιατάξεωντης
όδηγίας.
ΚΕΟΑΛΑΤΟ Χ
Σήμανσηκαταλληλότητας (σφράγιση)
49)'Ησήμανσηκαταλληλότητας πρέπεινδπραγματοπο ιεΤταιΑπότήνεύ9ύνητου
Επίσημουκτηνιδτρου .Γιδτόσκοπόαίιτάν,πΰτόςκατέχεικαίφυλδσσει :
α)τδΚργαναπούπροορίζονται γιδτήαήμανσηκαταλληλότητος τωνκρεάτων,
τδόποΤαδύναταινδπαραδίδειστδβοηθητικόπροσωπικόμόνοκατδτήστιγμή
τηςσημδνσεωςκαίγιδτόΑναγκαίογι'αβτήνχρονικόδιάστημα ».
β)τίςΕτικέτες ΕφόσοναΑτέςφέρουν
ηδητήσφραγίδαπούπροβλέπεται στόπαρόνκεφάλαιο.01Ετικέτεςαυτές
παραδίδονται στόβοηθητικό προσωπικότήστιγμήκατδτήνόποίοπρέπεινδ
Επικολληθούν καίσέΑριθμόΑντίστοιχο πρόςτίςανάγκες.
50)Ήσφρδγισηδιενεργείται μέσφραγίδασχήματοςίοειδουςπλδτουςτουλάχιστον 6,5εκα-
κα^υψους4,5Εκατ.'Επίτί^ςσφραγίδαςπρέπεινδΑναγράφονται μέχαρακτήρες
Απολύτωςευανάγνωστους ο!κατωτέρωΕνδείξεις :
-στόΆνωτμήμα,τόδνοματηςχδραςΑποστολής ,μέκεφαλαΤα,
-ατόκέντρο,όΑριθμόςκτην.ατρικΡίςΕγκρίσεωςτουσφαγείου,
-στόκάτωτμ?]μα'έναΑπότδΑρχικδΟΕΕ,ΕΕΏ,Ε'ΛΌ,Ε0Ρ,ΕΕΟ.
01χαρακτήρες πρέπεινδ'έχουνυψος0,8Εκατ.γιδτδνρδμματακαί1Εκατ.για
τδψηφία.
'Ησφράγισηδύναται,Επιπλέον,νδπεριλαμβάνει ΈνδειξηπούΕπιτρέπειτήνΕξακρίμ-ιωση
τηςταυτότητοςτουκτηνιδτρου πούΈχειδιενεργήσει τήνυγειονομική Επιϋεδρηση ^
τωνκρεάτων.
Μ)Τσσφάγιασημαίνονταιδιάμελάνηςηπυρός,διάσφραγίδαςσύυφωναμέτ*νπαρά­
γραφο50,

-17-
–αυτίπούζυγίζουνπάνωάπά65κιλόπρέπεινάφέρουντδσηματηςσφραγί–
σεωςσέκάθεήμισυσφαγίου,τουλάχιστον στάδκ5λουθα μέρη:έξωτερική
πλευράτουμηρού,δσφύς,ράχη,στήθοςκαΓωμος,
-τάίίλλαπρέπεινάφέρουντουλάχιστοντέσσερασήματασφραγΓσεως ,τάόποϊα
έναποτΓθενται έπΓτωνώμοπλατωνκαΓτΡίςέξωτερικΡίςπλευράςτωνμηρών.
52)ΤάήπατατωνβοοειδΏνκαΓχοιροειδδνπρέπεινάσημαίνονταιδιάπυρόςμέ
σφραγίδασύμφωναμέτήνπαράγραφο50.
θ!κεφαλές,ο!γλώσσες,οΙκαρδιέςκαΓοΐπνεύμονεςτωνβοειδωνπρέπεινά
σημαίνονται μέμελάνηΡ|διάπύραςμέσφραγΓδα,σύμφωναμέτήνπαράγραφο50
καΓτάαλλαπαραπροϊόντα πρέπεινάσφραγίζονται μέτόν"διοτράποέκτός
έάνεΤναιτυλιγμένα ?\συσκευασμένα .
53)Τά-τεμάχια,έξαιρέσειτουλΓπους,τοΟΰποδορΓουλΓπους,τωναύτιωνκαΓτων
ποδιών,πούέχουνληφθεΤσέέργαστήριατεμαχισμούάπόσφάγιακανονικάσημαν-
Βέντα,πρέπει,έφόσονδένεΤναισφραγισμένα ,νάσημαΓνονταιδιάμελάνης^διά
πύραςμέσφράγισησύμφωναμέτήνπαράγραφο50έκτόςέάναίιτάεΤναιτυλιγμένα
^συσκευασμένα .
54)'ΗσυσκευασΓαπρέπειπάντανάσφραγΓζεται σύμφωναμέτήνπαράγραφο50.
55)Συσκευασμένατεμάχιακρέατοςπαραπροϊόντα πούάναφέρονταιστήνπαράγραφο
52είναιάπαραΓτητονάσφραγΓζονται άλλάήσυσκευασΓαπρέπεινάφέρει
σφραγΓδακαταλληλότητος σύμφωναμέτήνπαράγραφο50ή4ποίαφέρειάντίτου
άριθμουκτηνιατρικές έγκρΓσεωςτουσφαγεΓουτόνάριθμόέγκρΓσεωςτουέργαστη-
ρΓουτεμαχισμού ,έκτόςδτανπρόκειταιγιάπαραπροϊόντα πούσυσκευάζονται στό
^τφαγεϊο.ΑίιτάπρέπεινάευρίσκονταιέπΓέτικέταςέπικολλουμένηςέπΓτης
συσκευασΓας κατάτέτοιοτρόποωστενάκαταστρέφεται μόλιςάνοιχτεϊησυσκευα-
σΓα.'Ηέτικέταα&τήφέρειέπΓσηςάριθμόσειράς."Οτανδμωςτεμαχισμένα κρέατα
'ήπαραπροϊόντα περιτυλΓσσονται σύμφωναμέτήνπαράγραφο61,ήπροαναφερθείσα
έτικέταπρέπεινάέπικολλαται στόπεριτύλιγμα .
56)Έκτός&πό·τΓςπροδιαγραφές τΡ|ςπαραγράφου55,δπουπρόκειταιγιάπροσυσκευασμένο
νωπόκρέαςσέέμπορικέςμονάδες&νωτων100γραμμαρΓωνπούπροορΓζονται γιά
άμεσηπώλησηατόνκαταναλωτή,άντΓγραφοτΡ|ςσφραγΓδοςκαταλληλότητος πούάπαι-
τεϊταιστήνπαράγραφο50,πούφέρειάντΓτουάριθμουκτηνιατρικές έγκρΓσεως
σφαγεΓουτόνάριθμόέγκρΓσεωςτοΟιέργαστηρΓουτεμαχισμούέκτόςδτανπρόκειται
γιάπαραπροϊόντα πούσυσκευάζονται στόσφαγείο,πρέπεινάτυπώνεταιστόπερι­
τύλιγμα^νάέναποτΓθεται έπΓέτι^έτας,ι*|όποΓαέπικολλαταιέπΓτουπεριτυ-
λίγματοςκάτωάπόα6τό.0ΐπροδιαγραφέςτωνδιαστάσεωντηςπαραγράφου50δένείναιάπαραΓτητονάέφαρμόζονται ΙττήνσφραγΓδαπούάναφέρεταιστήνπαρούσα
παράγραφο.

-18-
! '
57)ΜόνοτόΙώδεςτουμεθυλίουδύναταινάχρησιμοποιεΤταιγι(5τήσφράγιση
μέμελάνη."Αλλοιτύποιχρωματισμού καΓΙώδηςμελάνηςπούδύνανταινά
χρησιμοποιηθούν ,καθαρίζονται σύμφωναμέτήδιαδικασία πούορίζεται
)
στοάρθρο13.
.ΚΕΦΑΛΑΙΟXI
.Περιτύλιγμα καίΣυσκευασία νωπωνκρεάτων
58)α)Τάμέσασυσκευασίας (π.χ.ξυλοκιβώτια ,χαρτοκιβώτια )πρέπεινάΑντα­
ποκρίνονται πρόςδλουςτούςκανόνεςυγιεινής,Ιδίως:
-νάμήδύνανταινάΑλλοιώνουντούςΑργανοληπτικούςχαρακτήρεςτουκρέατος,
-νάμήδύνανταινάμεταφέρουν στάκρέαταουσίεςέπιβλαβεΤςγιάτήνυγ^ία
_τουΑνθρώπου,,'
-νάείναιΑρκετάστερεάωστενάέξασφαλίζουν Αποτελεσματική προστασία
τωνκρεάτωνκατάτήδιάρκειατΡ|ςμεταφοράςκαίτωνχειρισμών ,
β)Τάμέσασυσκευασίας δένπρέπεινάχρησιμοποιούνται έκνέουγιάτή
συσκευασίατωνκρεάτων,έκτόςανείναιΑπόυλικάΑνθεκτικάατήδιάβρωση,
καθαρίζονται εύκολακαί£χουνπροηγουμένως καθαρισθεΤκαίΑπολυμανθεΤ .
59)"Οταν,σέδεδομένηπερίπτωση ,τάτεμαχισμένα νωπάκρέατατάπαραπροϊόντα
περιτυλίσσονται ,ηέργασίααώτήπρέπεινάπραγματοποιείται Αμέσωςμετά
τόντεμαχισμόκαίκατάτρδποπούΑνταποκρίνεται στούςκανόνεςυγιεινής.
Εξαιρέσει τωντεμαχίωνλαρδίουκαίστήθους,τότεμαχισμένο κρέαςκαίτά
παραποοϊόντα πρέπει,σέολεςτίςπεριπτώσειςμ νά'έχουνπροστατευτικό
περιτύλιγμα έκτός&νμεταφέρονται Αναρτημένα .
Τόπεριτύλιγμα αύτδπρέπεινάείναιδιαφανέςάχρωμοκαίνάΑνταποκρί­
νεται,έπιπλέον,στούςδρουςπούΑναφέρονται στήνπαράγραφο50υπόα)
περίπτωση πρώτηκαίδεύτερη"αυτόδένδύναταινάχρησιμοποιείται γιάτό
περιτύλιγμα κρεάτωνδεύτερηφορά.
60),Τόπεριτυλιγμένο κρέαςπρέπεινάσυσκευάζεται .
'•/• ■

-19-
61)"Οταν τόπεριτύλιγμα Ανταποκρίνεται σέολες τίςπροστατευτικές προϋποθέ­
σεις συσκευασίας ,δένεΤναι Απαραίτητο νάεΤναι διαφανές Ρ)άχρωμο καΓ
δένεΤναι Αναγκαίο νάτίθεται έντός δευτέρας συσκευασίας ,μέτήνπροϋ-
'πόθεση οτ ιπληρούνται οΐάλλοι δροι τΡ)ςπαραγράφου 58.
62)θ!έργασίες τεμαχισμού ,Αποστεώσεως περιτυλίγματος καίσυσκευασίας
δύνανται νάγίνονται στόν Τδιο χωρο υπότίςέξης προϋποθέσεις :
α)οχώρος πρέπει νάεΤναι Αρκετά εδρύς καίδιευθετημένος κατά τέτοιο
τρόπο ωστε νάδιασφαλίζονται οιυγιεινές προϋποθέσεις τηςσυσκευασίας ,
β)ησυσκευασία καίτόπεριτύλιγμα σφραγίζεται Αμέσως μετά τήνπαρα­
σκευή σέπροστατευτικό κάλυμμα καίπροφυλάσσεται Απόφθορά κατά
τήμεταφορά στίς έγκαταστάσε ιςπούέναποθηκεύεται υπόυγιεινές προϋπο­
θέσεις σέξεχωριστό χωρο τωνέγκαταστάσεων ,
Ύ \γ)ο!χώροι έναποθηκεύσεως τουύλικου συσκευασίας είναι Απρόσβλητοι Από
σκόνη καίπαράσιτα ζωακαίδένέπ ικοινωνούν μέΑεραγωγούς χώρων
πούπεριέχουν ουσίες δυνάμενες νάμολύνουν τάνωπά κρέατα .Τάυλικά
συσκευασίας δένπρέπει νάέναποτίθενται έπίτουδαπέδου ,
δ)ησυγκέντρωση του ίιλικοΰ συσκευασίας πραγματοποιείται υπόυγιεινές
προϋποθέσεις πρίν Απότήνεισαγωγή τουστούς χώρους συσκευασίας , *
ε)τάυλικά συσκευασίας εΙσάγονται υπόυγιεινές προϋποθέσεις στούς
χώρους συσκευασίας καίχρησιμοποιούνται Αμέσως .Χρησιμοποιούνται Από
προσωπικό πούδένπρέπει νάχειρίζεται νωπά κρέατα ,
στ)Αμέσως μετά τήνσυσκευασία ,τά .νωπά κρέατα -πρέπει νάτοποθετούνται
στούς προβλεπόμενους χώρους έναποθηκεύσεως .
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XII
' Πιστοποιητικό καταλληλότητας
« , :
63)Τόπρωτότυπο του .πιστοπο ιητικοϋκαταλληλότητος καίτόπιστοποιητικό έναπο -
θηκεύσεως πούσυνοδεύουν τάκρέατα κατά τήμεταφορά τους στήχώρα προορι­
σμού πρέπει νάχορηγούνται Απόέπίσημο κτηνίατρο κατά τήστιγμή τηςφορτώ­
σεως .Τάπιστοποιητικά πρέπει νάΑνταποκρίνονται στήμορφή ,καίτόπεριε –
ί
χόμενο μέτάυποδείγματα τωνπαραρτημάτων IIκαίIVκαίπρέπει νάσυντάσ­
σονται τουλάχιστον στι'ν γλώσσα τΠςχώρας προορισμού καίνάπεριέχουν τίς
πληροφορίες πούπροβλέπονται ατόυπόδειγμα τδνπαραρτημάτων IIκαίIV.
i
Î ■ - .

-20-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIII
Εναποθήκευση
64)Τδνωπδ κρέατα πούπροορίζονται γιδτίς Ενδοκο ί·νοτι κτέςσυναλλαγές πρέπει νδ
ψύχονται Αμέσως μετδ τήν Επιθεώρηση πούπραγματοπο ιεΤται μετδ τήσφαγή καΓ
νδδιατηρούνται μονίμως σέΕσωτερική θερμοκρασία κατώτερη !*|ΤσητΏν+7°0γιδ
τόσφδγια καίτδτεμδχια αΑτΏν καί+3°0 γιδτδπαραπροϊόντα .
65)Κανένα Άλλο προϊόν δένπρέπει νδΕναποθηκεύεται σέχώρους πούΑναφέρονται
στήν παράγραφο 15οπού Εναποθηκεύεται τόνωπό κρέας .
ο6) Κανένα 'άλλο προϊόν τόΛποΤο μπορεϊ νδπροσβάλλει τήνυγιεινή τουκρέατος
ηνδτδμολύνει Γ.ένπρέπει νδΕναποθηκεύεται ατούς χώρους πούΑναφέρονται
στην ππρδγρπφα 16Εκτός Εδντδκρέας είναι συσκευασμένο καίΕναποθηκεύεται
χωρ ιστδ .
67)Ήθερμοκρασία Εναποθηκεύσεως στούς χώρους Εναποθηκεύσεως πούΑναφέρονται στό
κεφδλοιο IIIπαράγραωος 16πρέπει νδκαταγρδφονται .
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIV
Μεταφορές
ν
68)Τδνωπδ κρέατα πρέπει νδμεταφέρονται μέσα σέΑχήματα 'ήμηχανικδ μέσα μολυβδο -
σφραγισμένα ,κατασκευασμένα καίΕξοπλισμένα κατδ τέτοιο τρόπο ,&στε οΙθερμο­
κρασίες πούπροβλέπονται στόκεφδλαιο XII νδΕξασφαλίζονται καθ'δλη τήδιδρ­
ύειατης μεταφοράς -
ΔένΑπαιτείται μολυβδοσφρδγ ιση,στήν περίπτωση κατδ τήνώποία τόκρέας μεταφέ­
ρεται Απόσφαγείο σέΕργαστήριο τεμαχισμού πούευρίσκεται στόαΑτό Κρδτος μέ­
λος .
69)Τδόχήματα Υ\μηχανικδ μέσα τδόποΤα προορίζονται γιδτήμεταφορδ τΏνκρεδτοιν
αύτων πρέπει νδΑνταποκρίνονται στίς Ακόλουθες Απαιτήσεις :
α)τδΕσωτερικδ τοιχώματα αύτων ήκδθε αλλο τμήμα πούδύναται νδ'έρθει σέ
Επαφή μέτδκρέατα πρέπει νδ'έχει κατασκευασθεΤ Απόύλικδ Ανθεκτικδ στη
διδβρωση καί μήδυνδμενα νδΑλλοιώσουν τούς όργανοληπτ'ΐ κούς χαρακτήρες
τωνκρεδτων ουτε νδκαταστήσουν ταϋτα Επιβλαβή γιδτήνΑνθρώπινη ΰγεία'
τδτοιχώματα αύτδ πρέπει νδεΤναι λεϊα καίνδκαθαρίζονται καίνδάπο-
λυμαίνονται εύκολα ,
β)πρέπει νδεΤναι Εφοδιασμένα μέΑποτελεσματικές συσκευές οίόποΤες Εξα­
σφαλίζουν τήνπροστασία τωνκρεδτων Απότδ'έντομα καίτήσκόνη καίνδείναι
ατεγανδ κατδ τρόπο ίόστε νδΑποφεύγεται κάθε διαρροή ύγρΏν ,

-21-
γ)πρέπειγιδτήμεταφορδτΰνσφαγίων,τδνΗμίσεωνσφαγίου Ρ|τεταρτημορίων ,
νδείναιέφοδιασμέναμέστηρίγματαΑναρτήσεως ΑπόΰλικδΑνθεκτικάατήδιδβρω-
σητοποθετημένα σέτέτοιοΰψοςωστετδκρέατανδμήδύνανταινδέφδπτονται
τουδαπέδου"ήδιδτπξηαυτήδένΕφαρμόζεται ατδκατεψυγμένα κρέαταπούεί­
ναιΕφοδιασμένα μέύγιεινήσυσκευασία .ΣτήνπερίπτωσηΕναέριαςμεταφοράς
δένΑπαιτούνται στηρίγματα Αναρτίσεωςτουκρέατος,Εφόσονΰπδρχουνκατόλ-
ληλεςπροϋποθέσεις ΑπόΑλικδΑνθεκτικδστήδιδβρωση,πούνδΕξασφαλίζουν £ι-
πδΥγιεινέςσυνθήκες,φδρτωση,κατοχήκαίΕκφόρτωση .
70)Τδάχήματακαίτδμηχανικόμέσαπούπροορίζονται γι6τήμεταφορδτΏνκρεδτων
δένδύνανταισέκαμιδπερίπτωσηνδχρησιμοποιούνται γιδτήμεταφορδζώντωνζώων
ΪΊκδθε"άλλουπροϊόντοςτδόποΤοδύναταινδΑλλοιώσει Ρ|νδμολύνειτδκρέατα.
71)ΚανέναϋλλοπροΊ'δνπούδύναταινδτδΕπηρεδσει Ρ|νδτίςπροσδώσειδομές δέν
πρέπεινδμεταφέρεται συγχρδνωςμέτδκρέαταμέσαστδΥδιοΪ5χημαΡ)μηχανικδ
μέσο,Εκτόςανλαμ(3δνονται οΙκατάλληλες προφυλάξεις .
"Επιπλέον,ο!στδμαχοιπρέπεινδμεταφέρονται μδνοΕφόσον£χουνλευκανθεΤ,οί
κεφαλέςκαίτδακραΕφόσον£χουνύποστεΤΕκδορδΡ|ζεματισθεϊκαίΑποτριχωθεί .
72)Τδνωπδκρέαταδένδύνανταινδμεταφέρονται μέσασέδχημαμηχανικδμέσοπού
δένεΤναικαθαρόκαίδέν£χειΑπολυμανθεϊ .
73)Τδσφδγια,τδήμίσεασφαγίουκαίτδτεταρτημόρια ,Εξαιρέσειτουκατεψυγμένου
κρέατοςπούείναισυσκευασμένο σύμφωναμέτούςδρουςκαίτίςΑπαιτήσειςτης
ύγιεινής,πρέπεινδμεταφέρονται πδνταΑνηρτημένα ,ΕκτόςΑπότήνπερίπτωση
Εναέριαςμεταφοράςσύμφωνα μέτήνπαρδγραφο 69Απόγ).
Τδαλλατεμδχιακαθώςκαίτδπαραπροϊόντα πρέπεινδΑναρτΏνται Ρ|νδτοποθετούνται
Επίίιποστηριγμδτων,Εφδσονδένπεριέχονται Εντόςσυσκευασίας Ρ|εύρίσκονται Εντδς
δοχείωνΑπόύλικδΑνθεκτικόστήδιδβρωση.Τδύποστηρίγματα αΑτό,τδμέσασυσκευα­
σίαςητδδοχείαπρέπεινδεΤναισύμφωναμέτίςΑπαιτήσειςτηςύγιειν^ςκαί,Ι­
δίωςδσονΑφορατήσυσκευασία ,τίςδιατάζεις τΡ^ςπαρούσαςόδηγίας.ΤδΕντόσθια
πρέπειπδντοτενδμεταφέρονται Εντόςμέσωνσυσκευασίας ΑνθεκτικΩνκαίΑδιαβρδ-
χωνστδίιγρδκαίτίςλιπαρέςοΑσίες.ΑΑτδδύνανταινδΕπαναχρησιμοποιούνται μδνο
ΑφοΟκαθαρισθούν καίΑπολυμανθοΰν .
7Λ)'ϋΕπίσημοςκτηνίατρος πρέπεινδβεβαιώνειπρίνΑπότήνΑποστολή,δτιτδΑχήματα
ητδμηχανικδμέσαμεταφορ3ςκαθώςκαίοΙσυνθήκεςφορτώσεωςεΤναισύμφωνεςμέ
τουςορούςύγιεινήςπούκαθορίζονται στδπαρόνκεφδλαιο.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑII
ΥΠΟΔΕΙΓΜΑ
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΟΣ
t I
γι6τδνωπδκρέαταπούπροορίζονται γιδαποστολήπρδςΚρδτοςμέλοςτήςΕΟΚ(1)
Αριθ.(2)...
Χώραίστοστολής
"Υπουργείο ..
'Υπηρεσία ..
ΣτοιχεΤα , (προαιρετικδ)
I.*Αναγνΰριση: *
Κρέαταίστδ
(είδοςζδου)
ΕίδοςτεμαχΓων .
ΕΪδοςσυσκευασίας .,
"Αριθμόςτεμαχίωνμονδδωνσυσκευασίας
Καθαρόβδρος '
II.ΠροέλευσητΏνκρεδτων:
Διεύθυνση(-σεις)καίΑριθμός(-οί)κτηνιατρικής Εγκρίσεωςτου(-Ών)
Εγκεκριμένου(-ων)σφαγείου(-ων )
Διεύθυνση(-σεις)καίδιριθμδς(-οί)κτηνιατρικής έγκρίσεωςτου(-ων)Εγκεκρι­
μένου(-ων)Εργαστηρίου(-ων)τεμαχισμού*
Διεύθυνση(-σεις)καί&ριθμδς(-οί)κτηνιατρικήςέγκρίσεωςτου(-ων)Εγκεκρι
,μένου(-ων)χώρου(-ων)Εναποθηκεύσεως
III.Προορισμόςκρεδτων:

Τριχινοσκόπηση ΓtnchinellaΠΑΡΑΡΤΗΜΑIII
5ρΐΓυΙΐ5)νωπούκρέατοςίστόκατοικίδια
χοιραειδη
1.Τδνωπδκρέατα&πόκατοικίδιαχοιροειδΡ)ποΟπεριέχουνσκελετικούςμύες(γραμ-
μωτούςμύες)έξετδζονταιγιδνδδιαπιστωθεί ι*|παρουσίατριχίνης,ύπότήνέπί-
/βλέψηκαίτήνε&θύνητουέπίσημουκτηνιδτρου.
2.Ήέζέτασηπραγματοττο ιεΤταισύμφωναμέτίςμεθόδουςπούϊχουνκαθορισθείσύμφωνα
μέτήνδιαδικασίατουί&ρθρου13.
3.ΔύνανταινδέξαιρεθοΰνίχπδτήνέζέτασητΏνπαραγρ6φων 1καί2νωπδκρέαταμέ
τήνπροϋπόθεση8τιεΤναικατεψυγμένα σύμφωναμέτίςδιατδζειςπούϊχουνθεσπι­
σθείσύμφωναμέτήνδιαδικασίατοΟδρθρου13.
4.Δύνανταινδέζαιρεθουν ίοτότίςπροδιαγραφές τδνπαραγρδφων1-3νωπδκρέαταμέ
τήνπροϋπόθεσηδτιπροέρχονται ίχπόζΏαπούθεωρούνταιΑπρόσβλητα ίτπόΐΜοίπηβΙΙβ
δρίΓυΙϊδ σύμφωναμέτίςδιατδζειςπού£χουνθεσπισθείσύμφωναμέτήνδιαδικασία
τουδρθρου13.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
Πιστοποιητικά έναποθηκεδσεως νωπούκρέατος
Κρότοςμέλος/ΤρίτηχώρακαταγωγΡίς(ΐ)
Κρδτοςμέλοςδπουπραγματοποιείται ήέναποθήκευση
ΕΪδοςκρέατος
Συσκευασία..
'Αριθμόςσφαγίων(1)
*Αριθμόςτμημάτωνσφαγίων(1).
*Αριθμόςμονδδωνσυσκευασίας (1)
Καθαρόβδρος
ΓΚράτοςμέλοςπροορισμού)
I,δυπογραμμένος έπίσημοςκτηνίατροςβεβαιώνων:
α)-δτιτδΑνωτέρωΑναφερόμενακρέατα(1)
-δτιήΑνωτέρωΑναφερομένηέτικέτταποδέπικολλαταιστήσυσκευασία(ΐ)
φέρουνιτήσφραγίδαμέτήνόποίαβεβαιώνεταιδτιτδκρέαταπροέρχονται σύμφωναμέ
τήνόδηγίαπερίίιγε*ονομικ3ν προβλημδτωνατόντομέατΏνένδοκοινοτικωνσυναλλα·?-
ι
γδννωπούκρέατος, 1
β)δτιι1)έναποθήκευση ,τδόχήματακαίτδμηχανικόμέσαμεταφοράςκαθώςκαίοΐσυνθή­
κεςφορτώσεωςαύτ^ςτί^ςΑποστολήςείναισδμψωνεςμέτίςΑπαιτήσειςτήςύγιεινής,
ποδκαθορίζονται στήνπροαναφερομένη όδηγία.
"Εγινεστ τήνίΚρότοςμέλοςπροορισμού] Διεδθυνση(εις)καίΑριθμός(οί)κτηνιατρικέςέγκρίσεωςτου/τωνέγκεκριμένου (ων)
χώρου(ων)εναποθηκεύσεως
ΓΥπογραφήτουέπΓσημουκτηνιατρου]
(1)Διαγρδφεται ήπεριττήϊνδειξη