Αριθ. C 84/120 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2. 4. 90 
3. Εάν είναι αναγκαίο και σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 15, είναι δυνατόν να 
καθορίζονται προδιαγραφές για προϊόντα με βάση το γάλα, εκτός από αυτές που προβλέπονται στα σημεία 1 
και 2. 
Σύμφωνα με την ίδια διαδικασία, δύνανται τα καθορίζονται μικροβιολογικές προδιαγραφές που εφαρμόζονται 
κατά την προθεσμία κατανάλωσης υπό συνθήκες ελεγχόμενες και κατευθυνόμενες από τον παρασκευαστή, και 
εάν είναι αναγκαίο, οι λεπτομέρειες εφαρμογής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V 
ΟΡΟΙ ΣΧΕΤΙΚΟΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ 
1. Για λόγους ελέγχου, στις ενδείξεις της ετικέτας μη επεξεργασμένου γάλακτος που προορίζεται για άμεση 
ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αναφέρεται καθαρά η μνεία: «μη επεξεργασμένο γάλα». 
2. Για λόγους ελέγχου, στις ενδείξεις της ετικέτας προϊόντων με βάση το γάλα που παρασκευάσθηκαν από μη 
επεξεργασμένο γάλα των οποίων η διαδικασία παρασκευής δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, πρέπει να 
αναφέρεται καθαρά η μνεία: «από μη επεξεργασμένο γάλα». 
3. Για λόγους ελέγχου, στις ενδείξεις της ετικέτας προϊόντων με βάση το γάλα, πρέπει να αναφέρεται η φύση της 
θερμικής επεξεργασίας που πραγματοποιήθηκε κατά τη διαδικασία παρασκευής. 
Ο τύπος της θερμικής επεξεργασίας δύναται να είναι η παστερίωση, η επεξεργασία UHT ή η αποστείρωση, κατά 
την έννοια του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... (γάλα κατανάλωσης επεξεργασμένο θερμικά). 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου περί καθορισμού των υγειονομικών κανόνων για την 
παραγωγή και τη θέση στην αγορά κιμάδων, παρασκευασμάτων κρέατος καθώς και κατατεμαχισμένων 
κρεάτων για βιομηχανική χρήση 
COM(89) 671 τελικό 
(Υποβλήθηκε από την Επιτροπή στις 16 Φεβρουαρίου 1990) 
(90/ /Π) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
την γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
την γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι οι κιμάδες και τα παρασκευάσματα κρέατος περιλαμβά­
νονται στον κατάλογο των προϊόντων που υπάγονται στο 
παράρτημα II της συνθήκης· ότι η παραγωγή και οι συναλ­
λαγές κιμάδων, παρασκευασμάτων κρέατος καθώς και 
κατατεμαχισμένων κρεάτων για βιομηχανική χρήση αποτε­
λούν σημαντική πηγή εισοδήματος για τους κατόχους γεωρ­
γικών εκμεταλλεύσεων" 
ότι προκειμένου να εξασφαλισθεί η ορθολογική ανάπτυξη της 
βιομηχανίας παραγωγής των εν λόγω κρεάτων και για να 
αυξηθεί η παραγωγικότητα, οι κανόνες δημοσίας υγείας για 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά των κρεάτων 
αυτών πρέπει να θεσπισθούν σε κοινοτικό επίπεδο· ότι η Κοινότητα πρέπει να θεσπίσει μέτρα που προορίζονται 
για την προοδευτική εγκαθίδρυση της εσωτερικής αγοράς 
κατά τη διάρκεια περιόδου που λήγει στις 31 Δεκεμβρίου 
1992· 
ότι η θέσπιση τέτοιων κανόνων βελτιώνει την προστασία της 
δημόσιας υγείας και, κατά συνέπεια, διευκολύνει την ολο-, 
κλήρωση της εσωτερικής αγοράς-
ότι προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, είναι ανα­
γκαίο να επεκταθούν οι κύριοι υγειονομικοί κανόνες που 
έχουν καθορισθεί στην οδηγία 88/657/ΕΟΚ του Συμβουλίου 
της 16ης Δεκεμβρίου 1988 για τον καθορισμό των απαιτήσε­
ων για την παραγωγή και τις συναλλαγές κιμάδων, κρεάτων 
σε τεμάχια μικρότερα των 100 γραμμαρίων και παρασκευα­
σμάτων κρέατος και την τροποποίηση των οδηγιών 64/ 
433/ΕΟΚ, 77/118/ΕΟΚ και 72/462/ΕΟΚ (·), σε όλη την 
παραγωγή και τη θέση στην αγορά κιμάδων και παρασκευ­
ασμάτων κρέατος στην Κοινότητα-
ότι είναι πιθανό ότι, λόγω ιδιαιτέρων περιστάσεων, ορισμένες 
εγκαταστάσεις που λειτουργούν πριν από την 1η Ιανουαρίου 
1992 δεν είναι σε θέση να εφαρμόσουν όλους τους κανόνες 
που θεσπίζονται στον παρόντα κανονισμό· ότι είναι σκόπιμο 
(') ΕΕ αριθ. Γ382 της 31. 12. 1988, σ. 3. 
2.4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/121 
να καθοριστούν οι όροι παροχής περιορισμένων και προσω­
ρινών παρεκκλίσεων για αυτές τις εγκαταστάσεις στο γενικό 
πλαίσιο που έχει θεσπιστεί με την απόφαση του Συμβουλίου 
.../.. ./ΕΟΚ (όροι χορήγησης προσωρινών και περιορι­
σμένων παρεκκλίσεων από ειδικούς κοινοτικούς υγειονομι­
κούς κανόνες για την παραγωγή και την εμπορία προϊόντων 
ζωικής προέλευσης) (')· 
ότι ενδείκνυται να τονισθεί ότι η παροχή ενδεχομένων 
παρεκκλίσεων από τους υγειονομικούς κανόνες που θεσπί­
ζονται στον παρόντα κανονισμό δεν θίγει την υπαγωγή όλων 
των επιχειρήσεων παραγωγής και θέσης στην αγορά κιμά­
δων, παρασκευασμάτων κρέατος και κατατεμαχισμένων 
κρεάτων για βιομηχανική χρήση στους γενικούς κανόνες 
υγιεινής που θεσπίζονται από τον κανονισμό του Συμβουλίου 
(ΕΟΚ) αριθ. .../... για τον καθορισμό γενικών κανόνων 
υγιεινής που εφαρμόζονται στην παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης και ειδικών 
κανόνων υγιεινής που εφαρμόζονται σε ορισμένα προϊόντα 
ζωικής προέλευσης (2)· 
ότι εφαρμόζεται η οδηγία 79/112/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 
18ης Δεκεμβρίου 1978 περί προσεγγίσεως των νομοθεσιών 
των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση και την 
παρουσίαση των τροφίμων που προορίζονται για τον τελικό 
καταναλωτή καθώς επίσης και τη διαφήμιση τους (3), όπως 
τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία 85/395/ΕΟΚ (4) 
και η οδηγία 89/396/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 14ης Ιουνίου 
1989 σχετικά με τις ενδείξεις ή τα σήματα που επιτρέπουν την 
αναγνώριση της παρτίδας στην οποία ανήκει ένα τρόφι­
μο (5)· 
ότι πρέπει να ανατεθεί στην Επιτροπή η μέριμνα για τη 
θέσπιση ορισμένων μέτρων εφαρμογής του παρόντος κανο­
νισμού- ότι, προς το σκοπό αυτό, πρέπει να προβλεφθούν 
διαδικασίες που καθιερώνουν τη στενή και αποτελεσματική 
συνεργασία μεταξύ της Επιτροπής και των κρατών μελών 
στα πλαίσια της Μόνιμης Κτηνιατρικής Επιτροπής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ: 
Άρθρο 1 
1. Ο παρών κανονισμός θεσπίζει τους κανόνες υγιεινής 
που εφαρμόζονται στην παραγωγή και τη θέση στην αγορά 
στο έδαφος της Κοινότητας κιμάδων, παρασκευασμάτων 
κρέατος και κατατεμαχισμένων κρεάτων για βιομηχανική 
χρήση-
2. Ο παρών κανονισμός δεν εφαρμόζεται στους κιμάδες 
και τα παρασκευάσματα κρέατος που παρασκευάζονται σε 
καταστήματα λιανικής πωλήσεως ή σε παρακείμενα σε 
σημεία πωλήσεων οικήματα, και ετοιμάζονται επιτόπου μετά 
από αίτημα του αγοραστή, καθώς και σε τέτοιου είδους 
κρέατα τα οποία παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις που 
πωλούν απευθείας στον καταναλωτή εφόσον δεν παρεμβάλ­
λεται μεταφορά και συσκευασία. 
3. Ο παρών κανονισμός δεν εφαρμόζεται στα κατατεμα­
χισμένα κρέατα για βιομηχανική χρήση τα οποία παράγονται 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
(2) ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
(3) ΕΕ αριθ. L 33 της 8. 2. 1979, σ. 1. 
(4) ΕΕ αριθ. L 186 της 30. 6. 1989, σ. 17. 
(5) ΕΕ αριθ. L 186 της 30. 6. 1989, σ. 21. σε εγκαταστάσεις που έχουν εγκριθεί σύμφωνα με τον 
κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../.. . [για τους όρους υγιεινής για 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος 
εφόσον η μεταποίηση σε προϊόντα κρέατος πραγμα­
τοποιείται στην εγκατάσταση παραγωγής]. 
4. Εάν καταστεί αναγκαίο, η Επιτροπή σύμφωνα με τη 
διαδικασία που αναφέρεται στο άρθρο 9, θεσπίζει τους 
ενδεδειγμένους κανόνες για την ενιαία εφαρμογή των παρα­
γράφων 2 και 3. 
Άρθρο 2 
Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισμού, νοούνται ως: 
1. «Κιμάς»: τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται από το 
άλεσμα ή το πέρασμα από κρεατομηχανή νωπού κρέατος 
όπως καθορίζεται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... 
για τον καθορισμό των κανόνων υγιεινής για την παρα­
γωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος. 
2. «Παρασκευάσματα κρέατος»: παρασκευάσματα που λαμ­
βάνονται εν όλω ή εν μέρει από νωπό κρέας, όπως 
ορίζεται: 
α) στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ..../... [για τον καθο­
ρισμό των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος]* 
β) στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τον καθο­
ρισμό των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος πουλερι­
κών] (*)• 
ή από κιμάδες. 
Τα παρασκευάσματα κρέατος είναι παρασκευάσματα τα 
οποία 
— είτε έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία άλλη από 
αυτήν που αναφέρεται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
. . ./. . . [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την 
παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων 
κρέατος], 
— είτε έχουν παρασκευαστεί με προσθήκη τροφίμων, 
καρυκευμάτων ή προσθέτων, 
— είτε έχουν υποβληθεί σε συνδυασμό των προηγουμέ­
νων μεθόδων. 
Το παρασκεύασμα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μην έχει 
μεταβληθεί η κυτταρική δομή του κρέατος και να μην 
υπάρχει κανένα θραύσμα οστού στο τελικό προϊόν. 
Ο κιμάς και το νωπό κρέας που έχουν υποστεί ψυκτική 
μόνο επεξεργασία δεν θεωρούνται ως παρασκευάσματα 
κρέατος. 
3. «Καρυκεύματα»: το αλάτι του προορίζεται για ανθρώπινη 
κατανάλωση, η μουστάρδα, τα αρτύματα και τα εκχυ­
λίσματα τους, τα αρωματικά φυτά και τα εκχυλίσματα 
τους. 
4. «Τρόφιμα»: προϊόντα ζωικής ή φυτικής προέλευσης που 
θεωρούνται κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. 
5. «Προϊόντα για άμεση κατανάλωση»: κιμάς ή παρασκευ­
άσματα κιμάδων που προορίζονται για άμεση κατανάλω­
ση χωρίς να υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία. 
(6) ΕΕ αριθ. . . ., της . . . σ. . . . 
Αριθ. C 84/122 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4. 90 
6. «Κατατεμαχισμένο κρέας για βιομηχανική χρήση»: κιμάς 
ή κρέας που λαμβάνεται με μηχανικό τρόπο το οποίο 
πρόκειται να υποβληθεί σε μια από τις επεξεργασίες που 
αναφέρονται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... 
[για την θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή 
και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος]. 
7. «Εγκατάσταση»: εργαστήριο για την παραγωγή κιμά ή 
παρασκευασμάτων κρέατος ή/και κατατεμαχισμένου 
κρέατος για βιομηχανική χρήση. 
Οι ορισμοί το του άρθρου 2: 
— του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../.. . [για τη θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος], 
— του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για την θέσπι­
ση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος πουλερικών], 
— του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../.. . [για τη θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος], 
εφαρμόζονται, κατά περίπτωση. 
Αρθρο 3 
Οι κιμάδες, τα παρασκευάσματα κρέατος και τα κατατεμα­
χισμένα κρέατα για βιομηχανική χρήση'πρέπει να πληρούν 
τους ακόλουθους όρους: 
Α. Οι κιμάδες πρέπει: 
α) να έχουν παρασκευασθεί από νωπό κρέας: 
ί) είτε σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
νωπού κρέατος], 
ii) ή σύμφωνα με την οδηγία 72/462/ΕΟΚ του 
Συμβουλίου (') και να προέρχονται από τρίτη 
χώρα είτε απευθείας είτε μέσω άλλου κράτους 
μέλους. Εάν πρόκειται για νωπό χοιρινό κρέας, 
πρέπει να έχει υποστεί εξέταση τριχίνωσης 
σύμφωνα με το άρθρο 2 της οδηγίας 77/96/ΕΟΚ 
του Συμβουλίου (2)-
β) να έχουν παρασκευασθεί: 
ί) είτε σε εργαστήριο παρασκευής το οποίο έχει 
εγκριθεί σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
νωπού κρέατος], 
ii) είτε σε εγκατάσταση που έχει εγκριθεί σύμφωνα 
με το άρθρο 5 για αυτόν τον σκοπό-
γ) να έχουν παρασκευασθεί, συσκευασθεί και αποθη­
κευθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο III του παραρτήμα­
τος ί­
ο ΕΕ αριθ. L 302 της 31. 12. 1972, σ. 28. 
(2) ΕΕ αριθ. L 26 της 31. 1. 1977, σ. 67. δ) να έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με τα κεφάλαια V και VI 
του παραρτήματος Ι­
έ) να φέρουν σήμα σύμφωνα με το κεφάλαιο VII του 
παραρτήματος I-
στ) να έχουν μεταφερθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο VIII 
του παραρτήματος Ι· 
ζ) να συμφωνούν με τα μικροβιολογικά πρότυπα που 
αναφέρονται στο παράρτημα II, σε περίπτωση που 
πρόκειται για προϊόντα που προορίζονται για άμεση 
κατανάλωση ή για συστατικά των παρασκευασμά­
των κρέατος. 
Β. Τα παρασκευάσματα κρέατος πρέπει: 
α) να έχουν παρασκευασθεί από νωπό κρέας: 
i) είτε σύμφωνα με το σημείο Α, 
ii) είτε σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για την θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
νωπού κρέατος], 
iii) είτε σύμφωνα με την οδηγία 72/462/ΕΟΚ και να 
προέρχονται από τρίτη χώρα είτε απευθείας είτε 
μέσω άλλου κράτους μέλους. Εάν πρόκειται για 
νωπό χοιρινό κρέας, πρέπει να έχει υποστεί 
εξέταση τριχίνωσης σύμφωνα με το άρθρο 2 της 
οδηγίας 77/96/ΕΟΚ, 
iv) είτε σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για την θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
παραγωγής και διάθεσης στην αγορά νωπού 
κρέατος πουλερικών]. Στην περίπτωση αυτή, ο 
κιμάς από κρέας πουλερικών παρασκευάζεται 
στην εγκατάσταση παραγωγής παρασκευασμά­
των κρέατος· 
β) να έχουν παρασκευασθεί σε εγκατάσταση που έχει 
εγκριθεί σύμφωνα με το άρθρο 5 για αυτό το σκο­
πό-
γ) να έχουν παρασκευασθεί, συσκευασθεί και αποθη­
κευθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο II του παραρτήμα­
τος Ι-
δ) να έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με τα κεφάλαια V και VI 
του παραρτήματος Ι­
έ) να έχουν επισημανθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο VII 
του παραρτήματος Ι· 
στ) να έχουν μεταφερθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο VIII 
του παραρτήματος I-
ζ) να πληρούν τα μικροβιολογικά πρότυπα που αναφέ­
ρονται στο παράρτημα II σε περίπτωση που πρόκει­
ται για προϊόντα τα οποία προορίζονται για άμεση 
κατανάλωση. Ωστόσο, είναι δυνατό να προβλεφθούν 
παρεκκλίσεις σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέ­
ρεται στο άρθρο 9 για ορισμένα προϊόντα τα οποία 
δεν έχουν ληφθεί από κιμάδες ή για ορισμένα προϊ­
όντα που έχουν ληφθεί από κρέας πουλερικών. 
Γ. Τα κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιο­
μηχανική χρήση πρέπει: 
α) να προέρχονται από νωπό κρέας: 
i) είτε σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
νωπού κρέατος], 
2.4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/123 
ii) είτε σύμφωνα με την οδηγία 72/462/ΕΟΚ και να 
προέρχονται από τρίτη χώρα είτε απευθείας είτε 
μέσω άλλου κράτους μέλους, 
iii) είτε σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... [για την θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
νωπού κρέατος πουλερικών]· 
β) να έχουν παρασκευασθεί, ανάλογα με την περίπτω­
ση: 
i) σε εργαστήριο κοπής εγκεκριμένο σύμφωνα με 
τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. . . . /. . . [για τη 
θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή 
και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και 
την κατάργηση της οδηγίας 64/443/ΕΟΚ] ή 
ii) σε εργαστήριο κοπής εγκεκριμένο σύμφωνα με 
τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη 
θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή 
και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος 
πουλερικών και την κατάργηση της οδηγίας 
71/118/ΕΟΚ] ή 
iii) σε εγκατάσταση εγκεκριμένη σύμφωνα με τον 
κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος και την 
κατάργηση της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ], ή 
iv) σε εγκατάσταση εγκεκριμένη για το σκοπό αυτό 
σύμφωνα με το άρθρο 5' 
γ) να έχουν παρασκευασθεί, συσκευασθεί και αποθη­
κευθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο Ι του παραρτήμα­
τος IV· 
δ) να έχουν ελεγθεί σύμφωνα με τα κεφάλαια V και VI 
του παραρτήματος Ι­
έ) να έχουν επισημανθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο VII 
του παραρτήματος Ι· 
στ) να έχουν μεταφερθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο VIII 
του παραρτήματος Ι. 
Άρθρο 4 
1. Επιπλέον των γενικών όρων που προβλέπονται στο 
άρθρο 3, οι κιμάδες ή εφόσον περιέχουν κιμάδες, τα παρα­
σκευάσματα κρέατος, πρέπει: 
α) i) να έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα διατηρη­
μένα σε ψύξη, σε προθεσμία το πολύ έξι ημερών από 
την σφαγή του σχετικού ζώου- η τήρηση της διάταξης 
αυτής εξασφαλίζεται με μέθοδο προσδιορισμού της 
ταυτότητας, η οποία πρόκειται να καθορισθεί από την 
αρμόδια αρχή, 
ii) ή να έχουν παραληφθεί από κρέατα χωρίς κόκαλα, 
κατεψυγμένα ή βαθείας ψύξεως· 
β) να έχουν υποστεί επεξεργασία ψύξης σύμφωνα με το 
στοιχείο γ) μέσα σε μια ώρα το πολύ μετά τον τεμαχισμό 
και την πρώτη συσκευασία, εκτός εάν χρησιμοποιούνται 
μέθοδοι για τις οποίες απαιτείται πτώση της εσωτερικής 
θερμοκρασίας των κρεάτων κατά την παρασκευή 
τους· 
γ) να διατίθενται στην αγορά: 
i) είτε με τη μορφή προϊόντος υπό απλή ψύξη σε 
μονάδες πρώτης συσκευασίας που προορίζονται για 
τον τελικό καταναλωτή έτσι ώστε, σε μια ώρα το πολύ, η θερμοκρασία στο κέντρο τους να κατέβει 
κάτω από τους + 2 °C. 
Στην περίπτωση αυτή πρέπει να λαμβάνονται από το 
κρέας που αναφέρεται στο στοιχείο α) i), 
ii) είτε με την μορφή βαθείας ψύξεως προϊόντος σε 
μονάδα πρώτης συσκευασίας που προορίζεται για τον 
τελικό καταναλωτή. 
Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να συμφωνούν με την 
οδηγία 89/108/ΕΟΚ του Συμβουλίου ('). 
2. Οι πρόσθετες ουσίες πρέπει να πληρούν τους κοινοτι­
κούς κανόνες. 
Άρθρο 5 
1. Κάθε κράτος μέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκατα­
στάσεων που παρασκευάζουν 
— κιμάδες, 
— παρασκευάσματα κρέατος, 
— κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιομηχα­
νική χρήση και έχουν εγκριθεί από αυτό. 
Κάθε κράτος μέλος διαβιβάζει τον κατάλογο αυτό στα άλλα 
κράτη μέλη και στην Επιτροπή διευκρινίζοντας εάν οι 
εγκαταστάσεις αυτές συνδέονται με τις εγκαταστάσεις που 
εγκρίνονται σύμφωνα με τους κανονισμούς που αναφέρονται 
στα στοιχεία α), β) ή γ) ή εάν πρόκειται για ανεξάρτητες 
εγκαταστάσεις. 
Κάθε εγκατάσταση λαμβάνει αριθμό έγκρισης, ο οποίος στην 
πρώτη περίπτωση είναι ο αριθμός της εγκατάστασης η οποία 
έχει εγκριθεί, με τη διευκρίνηση ότι έχει εγκριθεί για την 
παραγωγή κιμάδων, παρασκευασμάτων κρέατος και κατα­
τεμαχισμένων κρεάτων που προορίζονται για βιομηχανική 
χρήση· 
Οι εγκεκριμένες κατ' αυτόν τον τρόπο εγκαταστάσεις περι­
λαμβάνονται σε ειδική στήλη ή στον κατάλογο των εγκατα­
στάσεων που αναφέρονται: 
α) στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση της 
οδηγίας 64/443/ΕΟΚ] ή 
β) στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά νωπού κρέατος πουλερικών και την κα­
τάργηση της οδηγίας 71/118/ΕΟΚ] ή 
γ) στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση 
των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά προϊόντων κρέατος και την κατάργηση της 
οδηγίας 77/99/ΕΟΚ] ή 
δ) σε περίπτωση ανεξάρτητων εγκαταστάσεων, σε χωριστό 
κατάλογο που συντάσσεται με βάση τα ίδια κριτήρια. 
2. Ένα κράτος μέλος εγγράφει εγκατάσταση στον κατά­
λογο που αναφέρεται στην παράγραφο 1, μόνον εφόσον είναι 
πεπεισμένο ότι η εν λόγω εγκατάσταση πληροί τις προϋπο­
θέσεις του παρόντος κανονισμού. 
Τα κράτη μέλη ανακαλούν την έγκριση εφόσον παύουν να 
πληρούνται οι προϋποθέσεις αυτές. 
(>) ΕΕ αριθ. L 40 της 11. 2. 1989, σ. 34. 
Αριθ. C 84/124 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4. 90 
Εάν έχει πραγματοποιηθεί έλεγχος σύμφωνα με το άρθρο 6, 
το ενδιαφερόμενο κράτος μέλος λαμβάνει υπόψη τα αποτε­
λέσματα του εν λόγω ελέγχου. Τα λοιπά κράτη μέλη και η 
Επιτροπή ενημερώνονται σχετικά με την ανάκληση της 
έγκρισης. 
3. Η επιθεώρηση και η επίβλεψη των εγκαταστάσεων 
διενεργούνται υπό την ευθύνη της αρμόδιας αρχής, την οποία 
μπορεί να συνδράμει, όσον αφορά τα καθαρά υλικής φύσεως 
έργα, προσωπικό ειδικά εκπαιδευμένο γι' αυτό τον σκοπό. Η 
αρμόδια αρχή πρέπει να έχει ανά πάσα στιγμή απρόσκοπη 
πρόσβαση σε όλα τα τμήματα των εγκαταστάσεων προκει­
μένου να διασφαλίζεται η τήρηση του παρόντος κανονι­
σμού. 
Οι λεπτομερείς κανόνες που διέπουν αυτή την συνδρομή 
καθορίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία που θεσπίζεται στο 
άρθρο 10. 
4. Η προσκόμιση του σήματος καταλληλότητας και της 
ετικέτας που αναφέρονται στο κεφάλαιο VII του παραρτή­
ματος Ι πρέπει να εγκρίνεται από τις αρχές του κράτους 
μέλους που ελέγχουν την χρήση τους. 
Άρθρο 6 
1. Εμπειρογνώμονες κτηνίατροι από την Επιτροπή μπο­
ρούν, στο βαθμό που είναι αναγκαίο για να διασφαλίζεται η 
ομοιόμορφη εφαρμογή του παρόντος κανονισμού, να διενερ­
γούν επιτόπιους ελέγχους προκειμένου να ελέγχουν εάν οι 
εγκαταστάσεις συμμορφώνονται πράγματι με τον παρόντα 
κανονισμό. Η Επιτροπή ενημερώνει τα κράτη μέλη για τα 
αποτελέσματα του ελέγχου. 
Το κράτος μέλος στο έδαφος του οποίου διενεργείται ο 
έλεγχος παρέχει την απαραίτητη βοήθεια στους εμπειρογνώ­
μονες κατά την εκτέλεση των καθηκόντων τους. 
2. Εφόσον είναι αναγκαίο, οι γενικές διατάξεις για την 
εφαρμογή του παρόντος άρθρου προσδιορίζονται σύμφωνα 
με τη διαδικασία του άρθρου 10. Σύμφωνα με την ίδια 
διαδικασία, μπορεί να καταρτισθεί κώδικας ο οποίος πρέπει 
να ακολουθείται για τους ελέγχους που προβλέπονται στην 
παράγραφο 1. 
Άρθρο 7 
Εφαρμόζονται οι κανόνες που θεσπίζονται στον κανονισμό 
(ΕΟΚ) αριθ. .../... του Συμβουλίου σχετικά με τους 
υγειονομικούς ελέγχους στις ενδοκοινοτικές συναλλαγές με 
σκοπό την ολοκλήρωση της εσωτερικής αγοράς (') ιδίως 
όσον αφορά την οργάνωση και την δράση που πρέπει να 
αναληφθεί μετά τους ελέγχους που διενεργούνται από την 
χώρα προορισμού καθώς και σχετικά με τα μέτρα διασφάλι­
σης που πρέπει να εφαρμόζονται έναντι των υγειονομικών 
προβλημάτων που αφορούν την παραγωγή και τη διανομή 
νωπού κρέατος στο έδαφος της Κοινότητας. 
Άρθρο 8 
Οι τροποποιήσεις των παραρτημάτων, ιδίως εκείνες που 
αποσκοπούν στην προσαρμογή αυτών στην επιστημονική 
και τεχνολογική πρόοδο, αποφασίζονται από την Επιτροπή 
σύμφωνα με τη διαδικασία του άρθρου 9. Άρθρο 9 
1. Η Επιτροπή επικουρείται από τη μόνιμη κτηνιατρική 
επιτροπή, η οποία έχει συσταθεί με την απόφαση 68/361/ΕΟΚ 
του Συμβουλίου (2), και η οποία καλείται στο εξής «επι­
τροπή». 
2. Εφόσον ακολουθείται η διαδικασία που ορίζεται στο 
παρόν άρθρο, εφαρμόζονται οι ακόλουθες διατάξεις: 
Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην επιτροπή 
σχέδιο των μέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή 
διατυπώνει τη γνώμη της για το σχέδιο μέσα σε προθεσμία 
την οποία ο πρόεδρος μπορεί να ορίσει ανάλογα με τον 
επείγοντα χαρακτήρα του θέματος. Αποφασίζει με την πλει­
οψηφία που ορίζεται στο άρθρο 148 παράγραφος 2 της 
συνθήκης για την έγκριση των αποφάσεων τις οποίες καλεί­
ται να λάβει το Συμβούλιο βάσει πρότασης της Επιτροπής. 
Κατά την ψηφοφορία στην επιτροπή οι ψήφοι των αντιπρο­
σώπων των κρατών μελών σταθμίζονται σύμφωνα με το 
προαναφερόμενο άρθρο. Ο πρόεδρος δεν λαμβάνει μέρος στη 
ψηφοφορία. 
Η Επιτροπή θεσπίζει τα σχεδιαζόμενα μέτρα όταν είναι 
σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής. 
Όταν τα σχεδιαζόμενα μέτρα δεν είναι σύμφωνα με τη γνώμη 
της επιτροπής, ή ελλείψει γνώμης, η Επιτροπή υποβάλλει 
χωρίς καθυστέρηση στο Συμβούλιο πρόταση σχετικά με τα 
μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το Συμβούλιο αποφασίζει με 
ειδική πλειοψηφία. 
Εάν, κατά τη λήξη προθεσμίας τριών μηνών από την ημερο­
μηνία υποβολής της πρότασης, το Συμβούλιο δεν έχει απο­
φασίσει, τα προτεινόμενα μέτρα θεσπίζονται από την Επι­
τροπή. 
Άρθρο 10 
Εφόσον ακολουθείται η διαδικασία που ορίζεται στο παρόν 
άρθρο, εφαρμόζονται οι ακόλουθες διατάξεις: 
Ο αντιπρόεδρος της Επιτροπής υποβάλλει στην επιτροπή 
σχέδιο των μέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή 
διατυπώνει τη γνώμη της για το σχέδιο μέσα σε προθεσμία 
την οποία ο πρόεδρος μπορεί να ορίσει ανάλογα με τον 
επείγοντα χαρακτήρα του θέματος και εάν χρειαστεί, προ­
βαίνει σε ψηφοφορία. 
Η γνώμη καταχωρείται στα πρακτικά. Επιπλέον, κάθε 
κράτος μέλος έχει το δικαίωμα να ζητήσει να καταχωρηθεί η 
θέση του στα πρακτικά. 
Η Επιτροπή λαμβάνει ιδιαίτερα υπόψη τη τελευταία γνώμη 
της επιτροπής και την ενημερώνει για τον τρόπο με τον οποίο 
έλαβε υπόψη τη γνώμη αυτή. 
Άρθρο 11 
1. Σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέρεται στο άρθρο 9, 
είναι δυνατόν να χορηγούνται παρεκκλίσεις από τους κανό­
νες που καθορίζονται στα παραρτήματα για τις εγκαταστά­
σεις με μικρή παραγωγή. 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . .. σ (2) ΕΕ αριθ. L 255 της 18. 10. 1968, σ. 23. 
2. 4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/125 
2. Κατά την εξέταση των παρεκκλίσεων που αναφέρονται 
στην παράγραφο 1, η Επιτροπή λαμβάνει υπόψη τις πληρο­
φορίες και τα κριτήρια που αναφέρονται στα άρθρα 2 και 3 
της απόφασης .../.. ./ΕΟΚ του Συμβουλίου [περί χορήγη­
σης παρεκκλίσεων από ειδικούς κοινοτικούς υγειονομικούς 
κανόνες για την παραγωγή και την εμπορία προϊόντων 
ζωικής προέλευσης]. 
3. Κατά τη χορήγηση των παρεκκλίσεων που αναφέρονται 
στην παράγραφο 1, η Επιτροπή, σύμφωνα με την διαδικασία 
που αναφέρεται στο άρθρο 9, καθορίζει τις γενικές και ειδικές 
προϋποθέσεις που πρέπει να εφαρμόζονται για κάθε παρέκ­
κλιση. 
Άρθρο 12 
Η Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέρεται στο 
άρθρο 10, μπορεί να καταρτίσει συστάσεις οι οποίες περιλαμ­
βάνουν κατευθυντήριες γραμμές όσον αφορά τις πρακτικές 
σωστής παρασκευής που πρέπει να εφαρμόζονται στα διάφο­
ρα στάδια παραγωγής και διάθεσης στην αγορά. Άρθρο 13 
1. Η οδηγία 88/657/ΕΟΚ καταργείται από την 1η Ιανουα­
ρίου 1993. 
2. Εντούτοις, οι διατάξεις εφαρμογής που έχουν θεσπισθεί 
βάσει της οδηγίας 88/657/ΕΟΚ διατηρούν την ισχύ τους 
έναντι του παρόντος κανονισμού. 
Άρθρο 14 
Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την τριακοστή ημέρα 
από τη δημοσίευση του στην Επίσημη Εφημερίδα των Ευρω­
παϊκών Κοινοτήτων. 
Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 1993. 
Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη 
του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος. 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
ΕΙΔΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΙΜΑΔΩΝ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΡΕ­
ΑΤΟΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΟΝΤΑΙ ΓΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ 
1. Ανεξάρτητα από τους γενικούς όρους που έχουν θεσπιστεί, αντίστοιχα, στο παράρτημα Ι σημεία 1 μέχρι 12 και 
σημεία 14, 15 και 16 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. . . ./. . . (για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την 
παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ) και στο 
κεφάλαιο Ι του παραρτήματος Α του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ] 
και στα σημεία 1 μέχρι 12 και 14, 15 και 16 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση των κανόνων 
υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος πουλερικών και την κατάργηση της 
οδηγίας 71/118/ΕΟΚ], τα εργαστήρια παρασκευής ή οι αυτόνομες μονάδες παραγωγής πρέπει να περιλαμ­
βάνουν τουλάχιστον: 
α) ένα χώρο για τις εργασίες κοπής κιμά, συσκευασίας και προσθήκης άλλων τροφίμων, ξεχωριστό από τον 
τεμαχισμού και ο οποίος διαθέτει θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο καταγραφής των θερμοκρασιών. 
Ωστόσο, οι αρμόδιες αρχές μπορούν να επιτρέπουν την κοπή κιμά στον χώρο τεμαχισμού, εφόσον η κοπή 
κιμά πραγματοποιείται σε ξεχωριστό μέρος και αποκλείεται η προσθήκη καρυκευμάτων και άλλων 
τροφίμων 
β) ένα χώρο συσκευασίας, εκτός εάν πληρούνται οι όροι που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο XI 
σημείο 62 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή 
και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ]· 
γ) ένα χώρο για την αποθήκευση των καρυκευμάτων και άλλων τροφίμων, καθαρών και έτοιμων για 
χρήση· 
δ) ψυκτικά μηχανήματα που να επιτρέπουν να τηρούνται οι θερμοκρασίες που προβλέπονται στον παρόντα 
κανονισμό. 
Οι εγκαταστάσεις παραγωγής παρασκευασμάτων κρέατος πρέπει επίσης να πληρούν τις σχετικές απαιτήσεις 
του παραρτήματος Β κεφάλαιο Ι του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 
77/99/ΕΟΚ]. 
2. Οι κανόνες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο IV του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη 
θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση 
της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ] εφαρμόζονται όσον αφορά την υγιεινή του προσωπικού, των χώρων και του υλικού 
στις εγκαταστάσεις. 
Σε περίπτωση μη μηχανικής κατασκευής, το προσωπικό που ασχολείται με την παραγωγή κιμά πρέπει, 
επιπλέον, να φέρει κάλυπτρο του στόματος και της μύτης καθώς και χειρουργικά γάντια. 
Αριθ. C 84/126 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II 
ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΤΑΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ 
ΧΡΗΣΗ 
3. Πριν από τον τεμαχισμό, τα κρέατα υποβάλλονται σε εξέταση. Όλα τα μολυσμένα ή ύποπτα τμήματα 
αφαιρούνται και κατακρατούνται πριν από τον τεμαχισμό του κρέατος. 
4. Τα κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιομηχανική χρήση δεν δύνανται να λαμβάνονται από 
μολυσμένα κρέατα. Ιδίως, τα κρέατα που παρασκευάζονται με μηχανικά μέσα πρέπει να λαμβάνονται από 
σάρκα με κόκκαλα εκτός από τα κόκκαλα του κεφαλιού, τα τμήματα των άκρων κάτω από τον καρπιαίο και 
ταρσιαίο σύνδεσμο και, σε περίπτωση που πρόκειται για χοίρους, τον κόκκυγα. 
5. Κατά τις εργασίες που πραγματοποιούνται μεταξύ της στιγμής που τα κρέατα εισάγονται στους χώρους που 
αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι, σημείο 1 στοιχείο α) και της στιγμής που το τελικό προϊόν υποβάλλεται στη 
διαδικασία της απλής ψήξης, ή κατάψυξης, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει 
τους + 7 °C για το νωπό κρέας και τους + 4 °C για το νωπό κρέας πουλερικών και η θερμοκρασία των χώρων 
παραγωγής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 12 °C. 
6. Αμέσως μετά την παραγωγή, τα κατατεμαχισμένα κρέατα πρέπει να τίθενται σε πρώτη και δεύτερη 
συσκευασία με τρόπο ώστε να πληρούνται οι κανόνες υγιεινής και να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 
κατώτερη ή ίση με + 2 °C για τα κρέατα που έχουν υποστεί απλή ψύξη και κατώτερη ή ίση με + 12 °C για τα 
κατεψυγμένα κρέατα. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III 
ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΙΜΑ 
7. Τα κρέατα υποβάλλονται σε εξέταση πριν από το άλεσμα. Όλα τα μολυσμένα ή ύποπτα τμήματα αφαιρούνται 
και κατακρατούνται πριν από το άλεσμα του κρέατος. 
8. Ο κιμάς δεν πρέπει να λαμβάνεται από υπολείμματα του τεμαχισμού ή της προετοιμασίας. 
Συγκεκριμένα, ο κιμάς δεν πρέπει να κατασκευάζεται από τα κρέατα που προέρχονται από τα εξής μέρη 
βοοειδών, χοίρων ή αιγοπροβάτων: μικροί μύες της κεφαλής, αποστεωμένο ποντίκι, πληγές αφαίμαξης, ζώνες 
ενέσεων, διάφραγμα, λάπα και υπολείμματα κρέατος αποξεσμένα από τα οστά. Δεν πρέπει να περιέχουν 
θραύσματα οστών. 
9. Εφόσον οι εργασίες που εκτελούνται από τη στιγμή που τα κρέατα εισέρχονται στο χώρο που αναφέρεται στο 
κεφάλαιο Ι, σημείο 1 στοιχείο α) μέχρι τη στιγμή που το τελικό προϊόν υποβάλλεται στις διαδικασίες ψύξης ή 
κατάψυξης πραγματοποιούνται το πολύ σε μια ώρα, η εσωτερική θερμοκρασία των κρεάτων δεν πρέπει να 
υπερβαίνει τους + 7 °C και η θερμοκρασία του χώρου παραγωγής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 12 °C. Η 
αρμόδια αρχή μπορεί να επιτρέπει μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μεμονωμένες περιπτώσεις όταν η 
προσθήκη καρυκευμάτων ή τροφίμων το δικαιολογεί από τεχνική άποψη, με την προϋπόθεση ότι η παρέκκλιση 
αυτή δεν έχει επιπτώσεις στους υγειονομικούς κανόνες. 
Εφόσον η διάρκεια αυτών των εργασιών υπερβαίνει την μια ώρα ή την χρονική περίοδο που έχει επιτραπεί από 
την αρμόδια αρχή σύμφωνα με την ανωτέρω παράγραφο, το νωπό κρέας δεν δύναται να χρησιμοποιηθεί έως 
ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος μειωθεί τους + 4 °C. 
Αμέσως μετά την παραγωγή, ο κιμάς πρέπει να τίθεται σε πρώτη και δεύτερη συσκευασία κατά τρόπο σύμφωνο 
προς τους κανόνες υγιεινής και να αποθηκεύεται στις θερμοκρασίες που προβλέπονται στο άρθρο 4 
παράγραφος 1 στοιχείο γ). 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 
ΕΙΔΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ 
10. Ανεξάρτητα από τις γενικές προϋποθέσεις που προβλέπονται στο κεφάλαιο Ι και ανάλογα με τον τύπο της 
συγκεκριμένης παραγωγής: 
α) η παραγωγή των παρασκευασμάτων κρέατος πρέπει να γίνεται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αμέσως 
μετά την παρασκευή τους, οι θερμοκρασίες των παρασκευασμάτων κρέατος πρέπει να κατέλθουν στις 
θερμοκρασίες που προβλέπονται στο άρθρο 4 παράγραφος 1 στοιχείο γ). 
β) τα παρασκευάσματα που προορίζονται για άμεση πώληση στον τελικό καταναλωτή πρέπει να έχουν 
συσκευασθεί σε αδιαίρετες εμπορικές μερίδες· 
γ) απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη των παρασκευασμάτων κρέατος. 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/127 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V 
ΕΛΕΓΧΟΙ 
11. Οι εγκαταστάσεις οι οποίες παράγουν κιμάδες ή παρασκευάσματα κρέατος ή κατατεμαχισμένα κρέατα που 
προορίζονται για βιομηχανική χρήση υπόκεινται σε έλεγχο της επίσημης υπηρεσίας. Ο επίσημος κτηνίατρος 
πρέπει να είναι παρών, όταν γίνεται η επεξεργασία. 
12. Ο έλεγχος του επίσημου κτηνίατρου περιλαμβάνει τις εξής εργασίες: 
— έλεγχο των εισερχομένων ποσοτήτων νωπών κρεάτων, 
— έλεγχο των εξερχόμενων προϊόντων, 
— έλεγχο της υγιεινής των χώρων, των εγκαταστάσεων και των εργαλείων, 
— διενέργεια κάθε απαραίτητης δειγματοληψίας και, ειδικότερα, εκείνων που απαιτούνται για τις μικροβιο­
λογικές εξετάσεις που αναφέρονται στο κεφάλαιο VI. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI 
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕ! ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 
13. Η παραγωγή κιμά, κατατεμαχισμένων κρεάτων που προορίζονται για βιομηχανική χρήση και παρασκευα­
σμάτων κρέατος πρέπει να ελέγχεται με καθημερινές μικροβιολογικές εξετάσεις στις εγκαταστάσεις 
παραγωγής ή στο εγκεκριμένο εργαστήριο. 
Για το σκοπό αυτό, ο εκμεταλλευόμενος την εγκατάσταση, ο ιδιοκτήτης αυτής ή ο αντιπρόσωπος του οφείλει 
να προβαίνει σε τακτικό έλεγχο τη ς γενική ς υγιεινή ς των συνθηκών παραγωγής στην εγκατάσταση του ιδίως με 
μικροβιολογικούς ελέγχους. 
Οι έλεγχοι αυτοί πρέπει να γίνονται στα εργαλεία, τις εγκαταστάσεις και τις μηχανές, σε όλα τα στάδια της 
παραγωγής και, ανάλογα με το είδος της παραγωγής, στα προϊόντα. 
Οφείλει, εξάλλου, να είναι σε θέση, κατόπιν αιτήσεως της επίσημης αρχής, να γνωστοποιεί στις αρμόδιες αρχές 
ή στους πραγματογνώμονες κτηνιάτρους της Επιτροπής τη φύση, τη συχνότητα και το αποτέλεσμα των 
πραγματοποιηθέντων προς το σκοπό αυτό ελέγχων, καθώς και, αν είναι αναγκαίο, το όνομα του εργαστηρίου 
που έκανε τον έλεγχο. 
Οι αρμόδιες αρχές προβαίνουν σε τακτικές αναλύσεις των αποτελεσμάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο 
πρώτο εδάφιο. Μπορούν, σε συνάρτηση με την ανάλυση αυτή, να προβαίνουν σε συμπληρωματικές 
μικροβιολογικές εξετάσεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή επί των προϊόντων. 
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων αυτών περιλαμβάνονται σε έκθεση, της οποίας τα πορίσματα ή οι υποδείξεις 
γνωστοποιούνται στον εκμεταλλευόμενο την εγκατάσταση, ο οποίος φροντίζει να επανορθώσει τις ελλείψεις 
που διαπιστώθηκαν ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής. 
14. Το δείγμα που λαμβάνεται προς ανάλυση πρέπει να αποτελείται από πέντε μονάδες των 100 γραμμαρίων. Στην 
περίπτωση παραγωγής κιμά σε μερίδες που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή, το δείγμα πρέπει να 
λαμβάνεται από τα συσκευασμένα προϊόντα. Τα δείγματα πρέπει να είναι αντιπροσωπευτικά της καθημερινής 
παραγωγής. 
15. Τα δείγματα πρέπει, ανάλογα με το είδος της παραγωγής, να εξετάζονται κάθε μέρα για αερόβια μεσόφιλα 
μικρόβια και σαλμονέλλες και κάθε εβδομάδα για σταφυλόκοκκους, Escherichia coli και αναερόβια 
θειωδοαναγωγικά μικρόβια. 
Ωστόσο, 
— για κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιομηχανική χρήση, οι αρμόδιες αρχές, λαμβάνοντας 
υπόψη την προβλεπόμενη χρήση του προϊόντος, μπορούν να ζητούν μόνον την εξέταση για αερόβια 
μεσόφιλα μικρόβια, 
— σε περίπτωση μη υπερβάσεως των προβλεπομένων για τις σαλμονέλλες ανωτάτων τιμών επί περίοδο τριών 
μηνών, οι αρμόδιες αρχές μπορούν να επιτρέψουν την εβδομαδιαία διεξαγωγή των εξετάσεων, 
— σε περίπτωση προϊόντων που προορίζονται να διατεθούν στην αγορά κατεψυγμένα ή υπερκατεψυγμένα, οι 
αρμόδιες αρχές μπορούν να καταργήσουν την έρευνα για σταφυλόκοκκους. 
16. Στους επιτόπιους ελέγχους που διενεργούνται από τα εργαστήρια παραγωγής ή τις ανεξάρτητες μονάδες 
παραγωγής, η παραγωγή κιμάδων και παρασκευασμάτων κρέατος πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές που 
καθορίζονται στο παράρτημα II, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. 
Αριθ. C 84/128 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2. 4. 90 
17. Τα αποτελέσματα των μικροβιολογικών ελέγχων πρέπει να είναι στη διάθεση του επίσημου κτηνίατρου. 
Η εγκατάσταση παραγωγής ενημερώνει τον εν λόγω επίσημο κτηνίατρο όταν οι τιμές φθάνουν τα ανώτατα όρια 
που καθορίζονται στο παράρτημα II. Ο επίσημος κτηνίατρος λαμβάνει τα κατάλληλα μέτρα. 
Εάν, μετά την πάροδο προθεσμίας 15 ημερών απο την παραλαβή του δείγματος, η παραγωγή ενός εργαστηρίου 
παρασκευής ή μιας αυτόνομης μονάδας παραγωγής δεν είναι σύμφωνη με τις καθορισμένες προδιαγραφές, τα 
προϊόντα αυτής της εγκατάστασης πρέπει να αποκλείονται από την ανθρώπινη κατανάλωση. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΕΉΚΕΤΑΡΙΣΜΑ 
18. — Η δεύτερη συσκευασία των κιμάδων πρέπει να φέρει το σήμα καταλληλότητας της εγκατάστασης, όπως 
καθορίζεται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο Χ του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για την θέσπιση των 
κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 
64/433/ΕΟΚ], 
— τα παρασκευάσματα κρέατος πρέπει να φέρουν στην δεύτερη συσκευασία το σήμα καταλληλότητας της 
εγκατάστασης όπως καθορίζεται στο παράρτημα Α κεφάλαιο V του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... 
[για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και διάθεση στην αγορά προϊόντων κρέατος και την 
κατάργηση της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ], 
— η δεύτερη συσκευασία των κατατεμαχισμένων κρεάτων που προορίζονται για βιομηχανική χρήση πρέπει να 
φέρει το σήμα καταλληλότητας της εγκατάστασης παραγωγής. 
19. Για τη διεξαγωγή των ελέγχων, ο παραγωγός πρέπει να εξασφαλίζει ότι, στην πρώτη συσκευασία του κιμά, 
των παρασκευασμάτων κρέατος και των κατατεμαχισμένων κρεάτων αναγράφονται με τρόπο ευκρινή 
και ευανάγνωστο εφόσον η αναγραφή τους δεν επιβάλλεται από την οδηγία 79/112/ΕΟΚ, τα ακόλουθα 
στοιχεία: 
— εφόσον τούτο δεν προκύπτει σαφώς από την ονομασία πώλησης του προϊόντος, τα είδη από τα οποία 
ελήφθησαν τα κρέατα και, σε περίπτωση μείγματος, το ποσοστό κάθε είδους, 
— η ημερομηνία παρασκευής, 
— η ημερομηνία λήξεως όσον αφορά την κατανάλωση, 
— η θερμοκρασία αποθήκευσης, 
— ο κατάλογος των καρυκευμάτων και ενδεχομένως των λοιπών τροφίμων. 
20. Με την επιφύλαξη των σημείων 18 και 19, εφόσον ο κιμάς ή τα παρασκευάσματα κρέατος είναι συσκευασμένα 
σε εμπορικές μερίδες που προορίζονται να πωληθούν άμεσα στον καταναλωτή, πρέπει να τίθεται στην πρώτη 
συσκευασία ή σε ετικέτα που επικολλάται στην πρώτη συσκευσία, τυπωμένο αντίγραφο του σήματος που 
προβλέπεται στο σημείο 19. Το σήμα πρέπει να περιλαμβάνει τον αριθμό έγκρισης της εγκατάστασης. Οι 
διαστάσεις που προλέπονται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. . . ./. . . [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής 
για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ] και 
στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. .../... [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά νωπού κρέατος πουλερικών και την κατάργηση της οδηγίας 71/118/ΈΟΚ] και στον κανονισμό 
(ΕΟΚ) αριθ ι. . . [για τη θέσπιση των κανόνων υγιεινής για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά 
προϊόντων κρέατος και την κατάργηση της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ] δεν εφαρμόζονται για την σήμανση στην οποία 
αναφέρεται το παρόν εδάφιο, εφόσον τα απαιτούμενα στοιχεία είναι ευανάγνωστα. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII 
ΜΕΤΑΦΟΡΑ 
21. Ο κιμάς, τα παρασκευάσματα κρέατος και τα κατατεμαχισμένα κρέατα που προορίζονται για βιομηχανική 
χρήση πρέπει να αποστέλλονται με τέτοιο τρόπο ώστε να προστατεύονται κατά τη μεταφορά από παράγοντες 
που ενδέχεται να τα μολύνουν ή να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις σε αυτά, λαμβανομένης υπόψη της διάρκειας 
και των συνθηκών της εν λόγω μεταφοράς, καθώς και των μέσων που χρησιμοποιούνται. Ειδικότερα, τα 
μεταφορικά μέσα που χρησιμοποιούνται για την μεταφορά του κιμά, των παρασκευασμάτων κρέατος και των 
κατατεμαχισμένων κρεάτων που προορίζονται για βιομηχανική χρήση πρέπει να είναι εξοπλισμένα έτσι ώστε 
να εξασφαλίζεται ότι η θερμοκρασίες δεν υπερβαίνουν τα όρια που αναφέρονται στον παρόντα κανονισμό και, 
όσον αφορά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές που συνεπάγονται μεταφορά σε μεγάλη απόσταση, με θερμόμετρο 
καταγραφής με το οποίο εξασφαλίζεται η τήρηση της τελευταίας απαίτησης. 
2. 4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/129 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II 
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΠΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ 
1. Μικροβιολογικές προδιαγραφές 
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να φροντίζουν ώστε, σύμφωνα με το παράρτημα Ι κεφάλαιο VI και ανάλογα με τις 
ερμηνευτικές μεθόδους που εκτίθενται κατωτέρω, ο κιμάς που προορίζεται να διατεθεί στην αγορά ως έχει ή ως 
συστατικό των παρασκευασμάτων κρέατος πρέπει να ανταποκρίνεται στις ακόλουθες προδιαγραφές: 
Αερόβια μεσόφιλα μικρόβια 
n Ο = 5 c («) = 2 
Escherichia coli 
n = 5 c = 2 
Αναερόβια θειωδοαναγωγικά 
n = 5 c = 1 
Σταφυλόκοκκοι 
n = 5 c = 1 
Σαλμονέλλα 
n = 5 c = 0 μικρόβια Μ(·) 
5 Χ 10Vg 
1 5 Χ 10Vg 
10Vg 
5 x 102/g 
απουσία 5 m(2) 
x lOVg 
50/g 
10/g 
σε 25 g 50/g 
(') Μ = ανώτατο όριο αποδοχής πέρα από το οποίο τα αποτελέσματα δεν θεωρούνται πλέον ικανοποιητικά. Το Μ ισούται με 
10 m η καταμέτρηση πραγματοποιείται σε στερεό θρεπτικό υπόστρωμα και με 30 m όταν η καταμέτρηση 
πραγματοποιείται σε θρεπτικό διάλυμα. 
(2) m = κατώτατο όριο κάτω από το οποίο όλα τα αποτελέσματα θεωρούνται ικανοποιητικά. 
(3) Αριθμός μονάδων που αποτελούν το δείγμα. 
(*) Αριθμός μονάδων του δείγματος που δίνουν τιμές μεταξύ m και Μ. 
Α. Διάγραμμα τριών κατηγοριών μόλυνσης για τα αερόβια μεσόφιλα μικρόβια, τα Escherichia coli, τα 
αναερόβια θειωδοαναγωγικά μικρόβια και τους σταφυλόκοκκους, δηλαδή: 
— κατηγορία κατώτερη ή ίση με το κριτήριο m, 
— κατηγορία μεταξύ του κριτηρίου m και του ανωτάτου ορίου Μ, 
— κατηγορία που υπερβαίνει το ανώτατο όριο Μ. 
1. Η ποιότητα της παρτίδας θεωρείται: 
α) ικανοποιητική, όταν όλες οι παρατηρούμενες τιμές είναι κατώτερες ή ίσες με 3 m κατά τη 
χρησιμοποίηση στερεού θρεπτικού υποστρώματος ή με 10 m κατά τη χρησιμοποίηση θρεπτικού 
διαλύματος· 
β) αηοδεκτή, όταν όλες οι παρατηρούμενες τιμές περιλαμβάνονται: 
i) μεταξύ 3 m και 10 m (= Μ) σε στερεό θρεπτικό υπόστρωμα, 
ii) 10 m και 30 m (= Μ) σε θρεπτικό διάλυμα. 
και όταν c/n είναι κατώτερο ή ίσο με 2/5 όπου n = 5 και c = 2 ή οποιοδήποτε άλλο, ισοδύναμο ή 
ανώτερο, αποτελεσματικό διάγραμμα που αναγνωρίζεται, σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέ­
ρεται στο άρθρο 9. 
2. Η ποιότητα της παρτίδας θεωρείται ως μη ικανοποιητική: 
— σε όλες τις περιπτώσεις όπου παρατηρούνται τιμές μεγαλύτερες του Μ, 
— όταν c/n είναι ανώτερο του 2/5. 
Ωστόσο, στην περίπτωση υπέρβασης αυτού του τελευταίου ορίου για τους αερόβιους μικροοργανισμούς 
στους + 30 °C, και εφόσον τηρούνται τα λοιπά κριτήρια, αυτή η υπέρβαση πρέπει να αποτελέσει το 
αντικείμενο συμπληρωματικής ερμηνείας ιδίως για τα ωμά προϊόντα. 
Αριθ. C 84/130 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4. 90 
Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν πρέπει να θεωρείται τοξικό ή αλλοιωμένο όταν η μόλυνση φθάνει την 
οριακή μικροβιολογική τιμή S που καθορίζεται γενικά σε ΙΟ3 m. 
Για τον Staphylococcus aureus, η τιμή αυτή S δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τα 5 χ 10". 
Οι ανοχές που συνδέονται με τις τεχνικές ανάλυσης δεν ισχύουν για τις τιμές των ανωτάτων ορίων 
Μ και S. 
Β. Διάγραμμα δύο κατηγοριών μόλυνσης για την σαλμονέλλα, χωρίς κανένα περιθώριο ανοχής: 
— «Απουσία σε»: το αποτέλεσμα θεωρείται ικανοποιητικό, 
— «Απουσία σε»: το αποτέλεσμα θεωρείται μη ικανοποιητικό. 
2. Οι μικροβιολογικές μέθοδοι για τον έλεγχο θα καθορισθούν σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο 
άρθρο 9. 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου περί θεσπίσεως των υγειονομικών κανόνων για την 
παραγωγή και διάθεση στην αγορά θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος 
COM(89) 672 τελικό 
(Υποβλήθηκε από την Επιτροπή στις 23 Μαρτίου 1990) 
(90/C 84/12) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι το θερμικά επεξεργασμένο γάλα περιλαμβάνεται στον 
κατάλογο των προϊόντων του παραρτήματος II της συνθή­
κης· ότι η παραγωγή και η εμπορία του νωπού γάλακτος που 
χρησιμοποιείται για την παρασκευή θερμικά επεξεργασμένου 
γάλακτος αποτελεί σημαντική πηγή εισοδήματος για το 
γεωργικό πληθυσμό-
ότι προκειμένου να διασφαλίζεται η ορθολογική ανάπτυξη 
του τομέα αυτού και για να αυξηθεί η παραγωγικότητα, 
πρέπει να θεσπισθούν, σε κοινοτικό επίπεδο, υγειονομικοί 
κανόνες που διέπουν την παραγωγή και διάθεση στην αγορά 
του εν λόγω προϊόντος· 
ότι η Κοινότητα πρέπει να θεσπίσει, μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου 
1992, τα μέτρα που αποσκοπούν στην προοδευτική εγκαθί­
δρυση της εσωτερικής αγοράς· 
ότι είναι αναγκαίο να επεκταθούν οι αρχές που έχουν 
θεσπιστεί με την οδηγία 85/397/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 5ης 
Αυγούστου 1985 για τα υγειονομικά προβλήματα και την 
υγειονομική πολιτική κατά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές του θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος ('), όπως τροποποι­
ήθηκε τελευταία από την οδηγία 89/165/ΕΟΚ (2)· ότι η 
επέκταση αυτή απαιτεί ορισμένες τεχνικές τροποποιήσεις 
της εν λόγω οδηγίας· 
ότι είναι πιθανόν, λόγω ειδικών περιστάσεων, ορισμένες 
εγκαταστάσεις που λειτουργούν πριν από την 1η Ιανουαρίου 
1992, να μην είναι σε θέση να τηρήσουν το σύνολο των 
κανόνων που προβλέπονται από τον παρόντα κανονισμό- ότι 
είναι σκόπιμο να ρυθμιστεί το ζήτημα της ενδεχόμενης 
χορήγησης περιορισμένων και προσωρινών παρεκκλίσεων 
για τις εν λόγω εγκαταστάσεις, στο γενικό πλαίσιο που 
ορίζεται στην απόφαση .../.. ./ΕΟΚ του Συμβουλίου της 
περί των όρων χορήγησης προσωρινών και περιορισμένων 
παρεκκλίσεων από τους ειδικούς κοινοτικούς υγειονομικούς 
κανόνες που διέπουν την παραγωγή και διάθεση στην αγορά 
προϊόντων ζωικής προέλευσης (3)· 
ότι πρέπει να τονισθεί ότι η χορήγηση ενδεχόμενων παρεκ­
κλίσεων από τους υγειονομικούς κανόνες που προβλέπει ο 
παρών κανονισμός δεν επηρεάζει την υπαγωγή του συνόλου 
των δραστηριοτήτων παραγωγής και διάθεσης στην αγορά 
θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος στους γενικούς υγειο­
νομικούς κανόνες που θεσπίζει ο κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... του Συμβουλίου της περί θεσπίσεως των γενικών 
υγειονομικών κανόνων που εφαρμόζονται στην παραγωγή 
και διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης (4), 
καθώς και των ειδικών υγειονομικών κανόνων που εφαρ­
μόζονται σε ορισμένα προϊόντα ζωικής προέλευσης· 
ότι εφαρμόζεται η οδηγία 79/112/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 
18ης Δεκεμβρίου 1978 περί προσεγγίσεως των νομοθεσιών 
(') ΕΕ αριθ. C 226 της 24. 8. 1985, σ. 13. 
(2) ΕΕ αριθ. C 61 της 4. 3. 1989, σ. 57. 
(3) ΕΕ αριθ. L . . . 
(4) ΕΕ αριθ. L . . .