Αριθ.C347/20 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕυρωπαϊκώνΚοινοτήτων 31.12.92
7.ΔΗΛΩΣΗΤΟΥΠΑΡΑΛΗΠΤΗ :
Μετοπαρόνθεβαιούταιότιοιπληροφορίεςπουδίνονταιπαραπάνωείναιαληθείς
Ημερομηνία :
Ονομα:
Υπογραφή :
8.ΕΠΙΚΥΡΩΣΗ ΑΠΟΤΙΣΑΡΜΟΔΙΕΣΑΡΧΕΣ:
Όνομα Ημερομηνίαλήξηςτηςεπικυρωμένηςδήλωσης:
Διεύθυνση
Ημερομηνία
Σφραγίδα
Υπογραφή
Τροποποιημένη πρότασηοδηγίαςτουΣυμβουλίουγιατηνυγιεινήτωντροφίμων
(92/C347/11)
COM(92)547τελικό—SΥΝ376
(ΥποβλήθηκεαπότηνΕπιτροπήστις10Αεκεμόριον1992σύμφωναμετοάρθρο149παράγραφος3
τηςσυνθήκηςΕΟΚ)
ΜετάτηγνωμοδότησητουΕυρωπαϊκούΚοινοβουλίουεπίτηςπροτάσεωςοδηγίαςτουΣυμβουλίου
γιατηνυγιεινήτωντροφίμων(')καισύμφωναμετηντρίτηπαράγραφοτουάρθρου149τηςσυν­
θήκηςγιατηνίδρυσητηςΕυρωπαϊκήςΚοινότητας,ηΕπιτροπήαπεφάσισενατροποποιήσειτηνπρο­
αναφερθείσαπρότασηωςακολούθως :
4.Αντικαθίσταται ητέταρτηαιτιολογικήσκέψηαπότα
ακόλουθα :
«ότιαναγνωρίζεται ηχρήσητηςανάλυσηςκαιεκτί­
μησηςκινδύνων,καθώςκαιάλλωνδιαχειριστικών
τεχνικώνεντοπισμού».1.Προστίθεταιωςπρώτηαιτιολογικήσκέψη(νέα):
«ότιηπροστασίατηςυγείαςτουανθρώπουαποτελεί
μέλημαυψίστηςσημασίας».
2.Αντικαθίσταται ητρίτηαιτιολογικήσκέψηαπόταακό­
λουθα:
«ότιπρέπει,μετάτηνπρωτογενήπαραγωγή,ναεναρμο­
νιστούνοιγενικοίκανόνεςτηςυγιεινήςτροφίμων,που
επιβάλλεταινατηρούνταικατάτηνεπεξεργασία ,την
μεταποίηση,τησυσκευασία,τηναποθήκευση,τημετα­
φορά,τηδιανομή,τονχειρισμό,τηνπροετοιμασίακαι
τηνπώλησηστοντελικόκαταναλωτήτροφίμων,προκει­
μένουναπροστατευθείηανθρώπινηυγεία.»
3.Προστίθεταινέααιτιολογικήσκέψη:
«ότιπρέπειοικανόνεςυγιεινήςπουεφαρμόζονταιστα
τρόφιματαοποίαπροορίζονταιγιακατανάλωσηστην
ΕυρωπαϊκήΚοινότηταναταυτίζονταιμετουςκανόνες
υγιεινήςγιατατρόφιμαπουπροορίζονταιγιαεξαγωγή
σετρίτεςχώρες».5.Αντικαθίσταται ηπέμπτηαιτιολογικήσκέψηαπότα
ακόλουθα :
«ότιπρέπειναθεσπιστούνκριτήριαμικροβιολογικού
ελέγχουκαιθερμοκρασιακού ελέγχουγιαορισμένες
κατηγορίεςτροφίμωνβάσειεπιστημονικώς αποδεκτών
γενικώναρχών,προκειμένουναπροστατευθείηυγεία
τουανθρώπου».
6.Αντικαθίσταται η6ηαιτιολογικήσκέψηαπόταακό­
λουθα:
«ότιθασυνιστάταιηχρήσηεγγράφωνγιατηνορθή
υγειονομικήπρακτικήστηνΚοινότητακαι,κατάπερί­
πτωση,θαστηρίζεταιστουςσχετικούςκώδικεςπρα­
κτικώντουCodexAlimentarius». (')ΕΕαριθ.C24της31.1.1992,σ.11.

31.12.92 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕυρωπαϊκώνΚοινοτήτων Αριθ.C347/21
7.Αντικαθίσταται ηδωδέκατηαιτιολογικήσκέψηαπότα
ακόλουθα :
«ότιπροκειμένουναεξασφαλίσειυψηλάεπίπεδαασφα­
λείας,ηΕπιτροπήοφείλειναγνωρίζειτιςαρμόδιες
αρχέςστακράτημέληπουείναιυπεύθυνεςγιατονεπί­
σημοέλεγχοτηςυγιεινήςτροφίμων».
8.Αντικαθίσταται τοπρώτοεδάφιοτουάρθρου2απότα
ακόλουθα :
«—ως"υγιεινήτωντροφίμων"νοείταικάθεμέτροπου
είναιαναγκαίογιαναεξασφαλίζειασφαλήκαιυγι­
εινάτρόφιμασεόλαταστάδιαπουέπονταιτης
πρωτογενούςπαραγωγήςτουςκατάτηνεπεξερ­
γασία,τημεταποίηση,τησυσκευασία,τηναποθή­
κευση,τημεταφορά,τηδιανομή,τοχειρισμό,την
προπαρασκευή καιτηνπώλησηστοντελικόκατα­
ναλωτή».
9.Αντικαθίσταται τοδεύτεροεδάφιοτουάρθρου2απότα
ακόλουθα :
«—ως"επιχείρισητροφίμων"νοείταικάθεεπιχείριση,
κερδοσκοπική ήμη,δημόσιαήιδιωτική,ηοποία
ασχολείταιμεμέροςήμετοσύνολοτωνακό­
λουθωνδραστηριοτήτων :προπαρασκευή ,επεξερ­
γασία,μεταποίηση,συσκευασία,αποθήκευση,
μεταφορά,διανομή,χειρισμός,ήπροσφοράπρος
πώλησηήπρομήθεατροφίμων».
10.Αντικαθίσταται ηπρώτηπαράγραφοςτουάρθρου3από
ταακόλουθα :
«1.Hεπεξεργασία,μεταποίηση,συσκευασία,αποθή­
κευση,μεταφορά,διανομή,oχειρισμός,ηπροπαρα­
σκευήκαιηπώλησητροφίμωνπρέπειναπραγματοποι­
είταικατάυγιεινότρόπο».
11.Αντικαθίσταται ηδεύτερηπαράγραφοςτουάρθρου3
απόταακόλουθα :
«2.Οιδιευθυντέςτωνεπιχειρήσεωντροφίμωνοφεί­
λουνναεπισημαίνουνκάθεφάσητωνδραστηριοτήτων
τουςπουείναισημαντικήγιατηνεξασφάλισηακίν­
δυνωντροφίμωνκαιναεξασφαλίζουντονκαθορισμό,
τηνεφαρμογή,τηντήρησηκαιτονέλεγχοτηςτήρησης,
κατάλληλωνδιαδικασιώνασφάλειας,χρησιμοποιώντας
τακριτήριαπουυιοθετήθηκαν στηνανάπτυξητου
συστήματοςΑΚΚΣΕ(ΑνάλυσηΚινδύνωνκαιΚρίσιμα
ΣημείαΕλέγχου)».
12.Αντικαθίσταται ητρίτηπαράγραφοςτουάρθρου3από
ταακόλουθα :
«3.Οιεπιχειρήσειςτροφίμωνοφείλουννασυμμορ­
φώνονταιμετουςκανόνεςυγιεινήςγιατατρόφιμα,οι
οποίοιαναφέρονταιστοπαράρτηματηςπαρούσαςοδη­
γίας.Παρεκκλίσειςαπόορισμένεςδιατάξειςτουπαραρ­
τήματοςδύνανταιναεπιτραπούνσύμφωναμετηδιαδι­
κασίαπουορίζειτοάρθρο10».
13.Αντικαθίσταται τοάρθρο4απόταακόλουθα:
«Άρΰρο4
Είναιδυνατήηθέσπισημικροβιολογικών κριτηρίωνκαι
κριτηρίωνθερμοκρασιακού ελέγχουγιαορισμένεςκατη­
γορίεςτροφίμωνσύμφωναμετηδιαδικασίαπουορίζει
τοάρθρο10καιμετάαπόδιαβούλευσημετηνΕπιστη­
μονικήΕπιτροπήΤροφίμωνπουσυνεστήθημετηναπό­
φαση74/234/EOK('),ήμεοιαδήποτεάλληδιαδικασία
πουπροβλέπεταιαπόειδικότερακοινοτικούςκανόνες.14.Αντικαθίσταται τοάρθρο5απόταακόλουθα:
«'ΑρΦρο5
1.Τακράτημέληενθαρρύνουντηδιαμόρφωση
εγγράφωνορθήςυγειονομικήςπρακτικήςπουμπορούν
ναχρησιμοποιηθούν σεεκούσιαβάσηαπότιςεπιχειρή­
σειςτροφίμωνωςοδηγοίγιατησυμμόρφωσημετιςδια­
τάξειςτουάρθρου3.
2.Hδιαμόρφωσητωνεγγράφωνορθήςυγειονομικής
πρακτικήςπουαναφέρεταιστηνπαράγραφο 1πραγμα­
τοποιείταιωςεξής:
—απότουςκλάδουςτωνεπιχειρήσεωντροφίμωνκαι
τουςεκπροσώπουςάλλωνενδιαφερομένων μερών
όπως,λόγουχάριν,τιςαρμόδιεςαρχέςκαιτιςενώ­
σειςκαταναλωτών ,
—σεσυνεννόησημεφορείςσυμφερόντωνπουτα
έγγραφααφορούνάμεσα,συμπεριλαμβανομένων των
αρμοδίωναρχών,
—στιςπεριπτώσειςπουαυτόείναισκόπιμο,έχοντας
υπόψητονRecommended InternationalCodeofPrac­
tice,GeneralPrinciplesofFoodHygiene,τουCodex
Alimentarius(')(Συνιστώμενος ΔιεθνήςΚώδικας
ΠρακτικήςΓενικέςΑρχέςτηςΥγιεινήςΤροφίμων
τουCodexAlimentarius).
3.Hδιαμόρφωσητωνεγγράφωνπουαναφέρεταιστις
παραγράφους 1και2δύναταιναπραγματοποιηθεί υπό
τηναιγίδαεθνικούοργανισμούπροτύπωνπουπεριλαμ­
βάνεταιστονκατάλογο2τουπαραρτήματος τηςοδη­
γίας83/189/EOK.
4.Τακράτημέληαξιολογούνταέγγραφαγιατην
ορθήυγειονομικήπρακτικήπουαναφέρονταιστις
παραγράφους 1και2προκειμένουναεκτιμήσουντον
βαθμόστονοποίομπορούνναθεωρηθούνότιείναισύμ­
μορφαμετοάρθρο3.
5.ΤακράτημέληδιαβιβάζουνστηνΕπιτροπήτα
έγγραφαγιατηνορθήυγειονομικήπρακτικήπουθεω­
ρούνωςσύμμορφαμετοάρθρο3.HΕπιτροπήπρο­
βαίνεισεαξιολόγησητωνενλόγωεγγράφωνορθής
υγειονομικήςπρακτικήςκαιταθέτειστηδιάθεσητων
άλλωνκρατώνμελώνεφόσονείναισύμμορφαμετο
άρθρο3.
6.Στιςπεριπτώσειςόπουέναήπερισσότερακράτη
μέληήηΕπιτροπή,θεωρείότι,γιαλόγουςεναρμόνισης,
θαήτανίσωςαναγκαίοναπραγματοποιηθεί σεευρω­
παϊκόεπίπεδοηδιαμόρφωσητωνεκουσίωνεγγράφων
γιατηνορθήυγειονομικήπρακτική(πουστοεξής
καλούνται«Ευρωπαϊκάέγγραφαορθήςυγειονομικής
πρακτικής»),ηΕπιτροπήσυνεννοείταιμετακράτημέλη
στοπλαίσιοτηςμόνιμηςεπιτροπήςτροφίμωνσύμφωνα
μετοάρθρο10τηςπαρούσαςοδηγίας,προκειμένου :
—ναεξετάσειτησκοπιμότητατέτοιωνεκουσίων
εγγράφωνστουςσυγκριμένουςτομείςδραστηριο­
τήτωνκαιστιςπεριπτώσειςστιςοποίεςσυμφωνείμε
τηναναγκαιότητατωνενλόγωεγγράφων,
—ναυποδείξειτοσκοπούμενοπεδίο,τακαλυπτόμενα
θέματακαιτοχρονοδιάγραμμα επεξεργασίαςκαι
σύνταξηςτέτοιωνεκουσίωνεγγράφων,λαμβάνοντας
υπόψητονχρόνοπουαπαιτείταιγιαδιαβουλεύσεις
μεφορείςσυμφερόντωνπουταανωτέρωέγγραφα
αφορούνάμεσακαι
—ναπαραπέμψειτέτοιαεκούσιαέγγραφαπροςδια­
μόρφωσησεευρωπαϊκόοργανισμόπροτύπων.
7.Οιτίτλοικαιητεκμηρίωσητωνευρωπαϊκών
εγγράφωνπερίορθήςυγειονομικήςπρακτικήςπουέχουν (')ΕΕαριθ.L136της20.5.1974,σ.1.»

Αριθ.C347/22 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕυρωπάίκωνΚοινοτήτων 31.12.92
διαμορφωθείσύμφωναμετηδιαδικασίαπουορίζεται
στιςπαραγράφους 6και7δημοσιεύονται στηνκατάλ­
ληλησειράδημοσιεύσεων μηνομοθετικούχαρακτήρα
τηςΕπίσημηςΕφημερίδαςτωνΕυρωπαϊκώνΚοινο­
τήτων.Τακράτημέληεξασφαλίζουνότιταδημοσιευό­
μεναέγγραφαδενδιαφεύγουντηςπροσοχήςτωνενδια­
φερόμενωνκλάδωντωνεπιχειρήσεωντροφίμωνκαιτων
αρμοδίωναρχώνστηνεπικράτειάτους.5.Σεπερίπτωσηκατάτηνοποίακράτοςμέλοςενημε­
ρώνειεπίσηματηνΕπιτροπήγιατηναναγκαιότητα
λήψεωςμέτρωνδιασφαλίσεωςκαιηΕπιτροπήδενέχει
προσφύγειστιςδιατάξειςτηςπαραγράφου 1ή2,
δύναταιναλάβειπροσωρινάπροστατευτικά μέτρα,
όσοναφοράτιςεισαγωγέςτωνενλόγωτροφίμων.
Ότανκράτοςμέλοςλαμβάνειπροσωρινάπροστατευτικά
μέτρα,ενημερώνειπάραυταταάλακράτημέληκαιτην
Επιτροπή.
ΕντόςδέκαεργασίμωνημερώνηΕπιτροπήθέτειτο
ζήτημαενώπιοντηςμόνιμηςεπιτροπήςτροφίμωνπρο­
κειμένουναληφθείαπόφαση,σύμφωναμετηδιαδι­
κασίαπουορίζειτοάρθρο10,γιατηνεπέκταση,τροπο­
ποίησηήκατάργησητωνεθνικώνπροσωρινώνπροστα­
τευτικώνμέτρων».
18.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςI,παρά­
γραφος1στοιχείογ)τουπαραρτήματος :
ναεπιτρέπονταιορθέςπρακτικέςυγιεινήςτροφίμων,
συμπεριλαμβανομένης τηςπροστασίαςαπότηνμόλυνση
σεμιαφάσηεπεξεργασίαςαπόμίαάλληφάση,μέσω
τωντροφίμων,τουεξοπλισμού,τωνυλικών,τουνερού,
τουαερισμούήτουπροσωπικούκαιεξωτερικώνπηγών
μολύνσεως,όπωςτωνπαρασίτων .
19.Επιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέρος1παρά­
γραφος2τουπαραρτήματος :
«2.Πρέπειναυπάρχειεπαρκήςαριθμόςνιπτήρων,
καταλλήλωςτοποθετημένων καιπροοριζόμενων για
τοπλύσιμοτωνχεριών.Πρέπειναυπάρχειεπαρκής
αριθμόςαποχωρητηρίων μεκαταιονισμόύδατοςκαι
συνδεδεμένων μεκατάλληλοαποχετευτικό
σύστημα.Τααποχωρητήρια δενπρέπειναεπικοινω­
νούναπευθείαςμετιςαίθουσεςόπουτατρόφιμα
αποτελούναντικείμενοχειρισμών».
20.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςIIπαρά­
γραφος1στοιχείοα)τουπαραρτήματος :
«α)Οιεπιφάνειεςτωνδαπέδωνπρέπειναδιατηρούνται
σεκαλήκατάστασηκαιναείναιεύκολεςστον
καθαρισμόκαιστηναπολύμανση .Αυτόαπαιτείτην
χρήσηυλικώναδιαπέραστων ,μηαπορροφητικών ,
επιδεχόμενωνπλύσιμοκαιμητοξικών».
21.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςIIπαρά­
γραφος1στοιχείοβ)τουπαραρτήματος :
«β)Οιτοίχοιπρέπειναείναικατασκευασμένοι από
υλικάαδιαπέραστα ,μηαπορροφητικά ,εύκολαστον
καθαρισμόκαιστηναποθύμανσηκαιμητοξικά.H
επιφάνειάτουςπρέπειναείναιλείακαιναδιατη­
ρείταισεκαλήκατάστασημέχριςύψουςκαταλ­
λήλουγιατιςεργασίες».
22.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςIIπαρά­
γραφος1στοιχείογ)τουπαραρτήματος :
«γ)Οιοροφέςκαιοιάνωθενμόνιμεςμετέωρεςεγκατα­
στάσειςπρέπειναείναισχεδιασμένες ,κατασκευα­
σμένεςκαιεπιστρωμένεςκατάτρόπονώστεναμην
συσσωρεύονται ρύποι,ναπεριορίζεταιηυγρο­
ποίησητωνυδρατμών,ηανάπτυξημούχλαςκαιη
επικάθησησωματιδίων,καινααποφεύγεταιoκίν­
δυνοςπροσβολήςαπόέντομα».(')CodexAlimentarius,ΤόμοςA.RecommendedInterna­
tionalCodeofPractice,GeneralPrinciplesofFood
Hygiene,ΔεύτερηΑναθεώρηση (1985).Οργάνωση
τωνΗνωμένωνΕθνώνγιατηΔιατροφήκαιτην
Γεωργία,τηςΠαγκόσμιαςΟργάνωσηςΥγείας,Ρώμη,
1988».
15.Προστίθεταιτρίτηπαράγραφοςστοάρθρο8:
«3.Σεπερίπτωσηκατάτηνοποία,κατόπινπρο­
σφυγής,διαπιστώνεται ότιταμέτραπουέλαβανοι
αρμόδιεςαρχέςδενδικαιολογούνται ,ηεπιχείρησηέχει
δικαίωμααποζημιώσεως ».
16.Προστίθεταινέοάρθρο:
«ΆράροSa
Οιδιευθυντέςτωνεπιχειρήσεωντροφίμωνεξασφαλί­
ζουνότιοιχειριστέςτροφίμωνεποπτεύονταικαικαθο­
δηγούνταιή/καιεκπαιδεύονται σεθέματαυγιεινήςτων
τροφίμωνανάλογαμετοαντικείμενοτηςδραστηριό­
τηταςτων».
17.Προστίθεταινέοάρθρο:
«'Αράρο86
1.Εάνέναπρόβλημασχετικόμετηνυγιεινήτρο­
φίμωνπουενέχεισοβαρούςκινδύνουςανακύψειήεπε­
κταθείστηνεπικράτειατρίτηςχώρας,ηΕπιτροπή,είτε
μεδικήτηςπρωτοβουλίαείτεκατόπιναιτήσεωςκράτους
μέλους,λαμβάνει,χωρίςκαθυστέρηση,ένααπόταακό­
λουθαμέτρα,σεσυνάρτησημετησοβαρότητατης
κατάστασης :
—αναστέλλειτιςεισαγωγέςαπότοσύνολοήμέρος
τωνεμπλεκόμενωντρίτωνχωρώνκαι,εφόσονείναι
αναγκαία,απότηντρίτηχώραδιελεύσεως,
—θεσπίζειειδικούςόρουςγιατατρόφιμααπότο
σύνολοήμέροςτωνεμπλεκόμενωντρίτωνχωρών.
2.HΕπιτροπήδύναται,στηνκατάστασηπουπερι­
γράφειηπαράγραφος 1,ναλαμβάνειπροσωρινάπρο­
στατευτικάμέτραγιαταπερίώνoλόγοςτρόφιμα.
3.Όποτεαυτόείναιδυνατό,ηΕπιτροπήσυνεννοείται
μετακράτημέληπροτούλάβειμέτρασύμφωναμετις
παραγράφους 1και2.
4.HΕπιτροπήκοινοποιείπάραυταστοΣυμβούλιο
καιτακράτημέληκάθεαπόφασηπουέλαβεδυνάμει­
τωνπαραγράφων 1και2.
Κάθεκράτοςμέλοςδύναται,εντός30ημερώναπότης
κοινοποιήσεως ,ναπαραπέμψειτηναπόφασητηςΕπι­
τροπήςστοΣυμβούλιο.ΤοΣυμβούλιοδύναται,μεειδική
πλειοψηφία,ναεπικυρώσει,τροποποιήσειήανακαλέσει
τηναπόφασητηςΕπιτροπής.ΣεπερίπτωσηπουτοΣυμ­
βούλιοδενέχειλάβειαπόφασηεντός60ημερών,ηαπό­
φασητηςΕπιτροπήςθεωρείταιωςανακληθείσα .

31.12.92 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕυρωπαϊκωνΚοινοτήτων Αριθ.C347/23
23.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςIIπαρά­
γραφος3τουπαραρτήματος :
«3.Όπουχρειάζεται,πρέπειναυπάρχουνκατάλληλες
εγκαταστάσεις γιατοενδεχόμενοανάγκηςπλυσί­
ματοςτωντροφίμων.Κάθενεροχύτηςήάλληανά­
λογηεγκατάστασηπουπροορίζεταιγιατηνπλύση
τροφίμωνπρέπειναδιαθέτειεπαρκήπαροχή
ύδατος,σύμφωναμετιςαπαιτήσειςτηςοδηγίας
80/778/EOKκαιναδιατηρείταικαθαρός».
24.Προστίθεταινέαπαράγραφος 3στομέροςIVτου
παραρτήματος :
«3.Τααπορρίμματατροφίμωνκαιάλλααπορρίμματα
πρέπεινατοποθετούνται σεσκεπασμέναδοχεία.Τα
δοχείααυτάπρέπειναείναικαταλλήλωςκατα­
σκευασμένα ,ναδιατηρούνταισεκαλήκατάσταση,
ναείναιεύκολαστονκαθαρισμόκαιναφέρουν
κατάλληληεπισήμανση».25.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςVπαρά­
γραφος1τουπαραρτήματος :
«1.Πρέπειναυπάρχειεπαρκήςπαροχήποσίμουύδατος
πουπληροίτουςόρουςτηςοδηγίας80/778/EOK
περίτηςποιότηταςτουποσίμουύδατοςπουπροορί­
ζεταιγιαανθρώπινηκατανάλωση,τοοποίοθαχρη­
σιμοποιείταιστοπλύσιμο,στηνπροπαρασκευή και
στοχειρισμότροφίμων».
26.ΕπιφέρονταιοιακόλουθεςμεταβολέςστομέροςVIII
παράγραφος 3δεύτεροεδάφιο:
«ειδικότερα,τατρόφιμαπρέπεινατοποθετούνται κατά
τρόπονώστεναελαχιστοποιούνται οιτυχόνκίνδυνοι
διασταυρούμενης μόλυνσης».
27.ΔιαγράφεταιτομέροςVIIIτουπαραρτήματος .