ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ 
Κ0Μ(91) 375 τελικό 
Βρυξέλλες, 25 Οκτωβρίου 1991 
Τροποποίηση στην πρόταση 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΟΚ) ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
γιο τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων «ου διέπουν την παραγωγή 
και τη διάθεση οτην αγορά προϊόντων με βάση το κρέας 
(υποβληθείσα από την Επιτροπή 
σύμφωνα με το άρθρο 149, παράγραφος 3 της συνθήκης ΕΟΚ) 

-Ί 
ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ 
Στις 12 Φεβρουαρίου 1990, η Επιτροπή υπέβαλε στο Συμβούλιο πρόταση κανονισμού 
(ΕΟΚ) για τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων που διέπουν την παραγωγή και τη 
διάθεση στην αγορά προϊόντων με βάση το κρέας(1>. 
Μετά από τη γνώμη που εξέφρασε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο κατά την διάρκεια της 
συνόδου του της 9ης Ιουλίου 1991^2^, η Επιτροπή αποφάσισε, κατ' εφαρμογήν του 
άρθρου 149, παράγραφος 3 της Συνθήκης, να τροποποιήσει την αρχική της πρόταση. 
(1) ΕΕ L αριθ. 84 της 02.05.1990, σ. 89 
(2) ΕΕ L αριθ της , σ. 
- i ^AV) 
ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΙ ΤΗΣ ΠΡΟΤΑΣΗΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΟΚ) ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ 
για τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων νου διέπουν την παραγωγή 
και τη διάθεση οτην αγορά προϊόντων με βάση το κρέας 
(υποβάλλεται από την Επιτροπή δυνάμει του άρθρου 149, 
παράγραφος 3 της Συνθήκης ΕΟΚ) 
Στις 12 Φεβρουαρίου 1990, η Επιτροπή υπέβαλε οτο Συμβούλιο την ως άνω πρόταση. 
Μετά από τη γνώμη που εξέφραοε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο κατά την διάρκεια της 
συνόδου του στις 9 Ιουλίου 1991, η αρχική πρόταση τροποποιείται ως εξής: 
1. Προστίθενται τα ακόλουθα αιτιολογικά σημεία: 
"ότι πρέπει να χορηγηθούν στην Επιτροπή χρηματοδοτικά μέσα επαρκή για την 
εκτέλεση της ελεγκτικής της αποστολής· 
ότι η Επιτροπή έχει συμφωνήσει να υποβάλει στο Συμβούλιο το συντομωτερο 
δυνατόν, και κατά προτίμηση πριν από το τέλος του 1991, μία πρόταση γενικής 
οδηγίας - πλαισίου σχετικά με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων·" 
2. Η παράγραφος 2 του πρώτου άρθρου αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
"2. Με την επιφύλαξη όσων προβλέπονται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ 
του Συμβουλίου της , στον οποίο καθορίζονται οι γενικοί 
υγειονομικοί κανόνες που πρέπει να διέπουν την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης καθώς και ειδικούς υγειονομικούς 
κανόνες που πρέπει να διέπουν ορισμένα προϊόντα ζωικής προέλευσης^1), 
ο παρών κανονισμός δεν ισχύει όσον αφορά την προετοιμασία και την 
εναποθήκευση προϊόντων με βάση το κρέας στα καταστήματα λιανικής 
πώλησης ή σε χώρους προσκείμενους στα σημεία πώλησης τους , εφόσον η 
προετοιμασία και η εναποθήκευση πραγματοποιούνται αποκλειστικά και μόνο 
για τον άμεσο εφοδιασμό του τελικού καταναλωτή. Αν παραστεί ανάγκη, η 
Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 11, 
θεσπίζει τους κανόνες που είναι αναγκαίοι για την ομοιόμορφη εφαρμογή 
των ενεργειών οι οποίες προβλέπονται στην παρούσα παράγραφο." 
(1) ΕΕ αριθ 
- 2 -
3. Στο άρθρο 2, προστίθεται μετά από το σημείο 14 το ακόλουθιο στοιχείο: 
"στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ του Συμβουλίου της , 
για τον καθορισμό των γενικών υγειονομικών κανόνων που πρέπει να 
ισχύουν όσον αφορά την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων 
ζωικής προέλευσης καθώς και των ειδικών υγειονομικών κανόνων που 
πρέπει να ισχύουν για ορισμένα προϊόντα ζωϊκής προέλευσης," 
4. Στο άρθρο 4, προστίθεται η ακόλουθη παράγραφος: 
"3. Το Συμβούλιο, μετά από πρόταση της Επιτροπής και αφού έχει 
συμβουλευθεί το Κοινοβούλιο, λαμβάνει, πριν από τις 31 Δεκεμβρίου 
1991, απόφαση όσον αφορά την ενσωμάτωση στα προϊόντα με βάση το κρέας, 
αμύλου ή πρωτεϊνών ζωικής ή φυτικής προέλευσης, καθώς και όσον αφορά 
τα ανώτατα ποσοστά που πρέπει να επιτρέπονται από τεχνολογική άποψη." 
5. Η πρώτη παράγραφος του άρθρου 6, αντικαθίσταται από την ακόλουθη παράγραφο: 
"1. Εμπειρογνώμονες της Επιτροπής καλούνται να πραγματοποιήσουν επιτόπου 
ελέγχους για να επιτηρούν την εφαρμογή του παρόντος κανονισμού. 
Επαληθεύουν κυρίως κατά πόσον οι επιχειρήσεις τηρούν όντως τις 
διατάξεις του παρόντος κανονισμού. Η Επιτροπή πληροφορεί τα κράτη 
μέλη σχετικά με τα αποτελέσματα των εν λόγω ελέγχων. 
Το κράτος μέλος στο έδαφος του οποίου πραγματοποιείται έλεγχος, βοηθά 
με κάθε τρόπο τους εμπειρογνώμονες κατά την εκτέλεση της αποστολής 
τους." 
6. Στο άρθρο 7, προστίθεται η ακόλουθη παράγραφος: 
"4. Οι παρεκκλίσεις επιτρέπονται αποκλειστικά και μόνο στον βαθμό που δεν 
αντίκεινται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ του Συμβουλίου της 
για τον καθορισμό των γενικών υγειονομικών κανόνων που διέπουν 
την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέλευσης 
καθώς και ειδικών υγειονομικών κανόνων που διέπουν ορισμένα προϊόντα 
ζωικής προέλευσης." 
- 3 -
7. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο Ι, το α) του σημείου 2 αντικαθίσταται από το 
εξής: 
"α) ένας επαρκής αριθμός μέσων για τον καθαρισμό και την απολύμανση των 
χεριών και τον καθαρισμό των εργαλείων με ζεστό νερό. Οι κρουνοί δεν 
πρέπει να τίθενται σε λειτουργία με τα χέρια ή με τους βραχίονες. Για 
το πλύσιμο των χεριών, οι νιπτήρες αυτοί πρέπει να έχουν ζεστό και 
κρύο νερό ή νερό προαναμιγμένο, προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης, 
καθώς και υγιεινά συστήματα για το στέγνωμα των χεριών." 
8. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο Ι, το σημείο 5 αντικαθίσταται από το ακόλουθο 
σημείο: 
"5. Ψυκτικό εξοπλισμό, ώστε η εσωτερική θερμοκρασία των κρεάτων, των 
κιμάδων, των προϊόντων με βάση το κρέας ή των παρασκευασμάτων κρέατος, 
να διατηρείται στα επίπεδα εσωτερικών θερμοκρασιών που απαιτούν οι 
κανονισμοί οι οποίοι αναφέρονται στο άρθρο 2 παράγραφος 14 καθώς και ο 
παρών κανονισμός. 
0 εξοπλισμός αυτός πρέπει να περιλαμβάνει σύστημα για την αποστράγγιση 
του νερού που δημιουργείται από συμπύκνωση υδρατμών με τρόπο ο οποίος 
να αποκλείει τη μόλυνση των κρεάτων, των κιμάδων, των προϊόντων με 
βάση το κρέας ή των παρασκευασμάτων κρέατος. Το νερό που 
δημιουργείται από συμπύκνωση υδρατμών πρέπει να αποστραγγίζεται άμεσα 
με κλειστό αγωγό ο οποίος να απολήγει στο δίκτυο αποχέτευσης των 
ακαθάρτων υδάτων·" 
9. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο II, το σημείο 2 αντικαθίσταται από το ακόλουθο 
σημείο: 
"2. Οι χώροι, τα εργαλεία και ο γενικός εξοπλισμός δεν πρέπει να 
χρησιμοποιούνται να σκοπούς άλλους από την εργασία στα κρέατα, τους 
κιμάδες, τα προϊόντα με βάση το κρέας και τα παρασκευάσματα κρέατος. 
Είναι, εντούτοις, δυνατόν να χρησιμοποιούνται για την ταυτόχρονη ή σε 
διαφορετικό χρόνο επεξεργασία άλλων προϊόντων διατροφής, μετά από 
έγκριση της αρμόδιας αρχής, υπό τον όρο ότι έχουν ληφθεί όλα τα 
απαραίτητα μέτρα για την αποφυγή μόλυνσης ή αλλοίωσης των προϊόντων 
που αναφέρονται στον παρόντα κανονισμό·" 
- 4 -
10. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο II, το σημείο 6 αντικαθίσταται από το ακόλουθο 
σημείο: 
"6. Τα απορρυπαντικά, τα απολυμαντικά και οι παρεμφερείς ουσίες πρέπει να 
χρησιμοποιούνται με τρόπο ώστε τα εργαλεία, ο εργασιακός εξοπλισμός, 
τα κρέατα, οι κιμάδες, τα προϊόντα με βάση το κρέας και τα 
παρασκευάσματα κρέατος να μην επηρεάζονται αρνητικά. Η χρήση τους 
πρέπει να ακολουθείται από το τέλειο ξέπλυμα των εργαλείων και του 
εργασιακού εξοπλισμού με πόσιμο νερό. Τα προϊόντα συντήρησης και 
καθαρισμού πρέπει να διατηρούνται σε χωριστό χώρο ο οποίος να μπορεί 
να κλειδώνεται ούτως ώστε να αποφεύγονται οι κίνδυνοι μίανσης των 
τροφίμων·" 
11. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο IV, σημείο 4, το εδάφιο στ) αντικαθίσταται από: 
"στ) Τα υγειονομικά μέτρα πρέπει να προβλέπονται με τρόπο ώστε να 
αποφεύγονται οι κίνδυνοι αμοιβαίας μίανσης των προϊόντων τα οποία, 
έχοντας υποβληθεί προηγουμένως σε διαφορετικές επεξεργασίες, είναι 
αντικείμενα χειρισμών στον ίδιο χώρο δεύτερης συσκευασίας· 
ζ) αμέσως μετά από τη δεύτερη συσκευασία, τα προϊόντα με βάση το κρέας 
πρέπει να τοποθετούνται στους προβλεπόμενους για το σκοπό αυτό χώρους 
αποθήκευσης." 
12. Στο παράρτημα Α, κεφάλαιο VI, σημείο 1, το εδάφιο 2 αντικαθίσταται από το 
ακόλουθο εδάφιο: 
"Τα προϊόντα με βάση το κρέας τα οποία είναι δυνατόν να διατηρούνται σε 
θερμοκρασία περιβάλλοντος, είναι δυνατόν να αποθηκεύονται σε χώρους 
αποθήκευσης οι οποίοι βρίσκονται εκτός της εγκατάστασης που έχει εγκριθεί 
για την παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας, υπό τον όρο ότι αυτοί οι 
χώροι αποθήκευσης θα είναι εγκεκριμένοι από την αρμόδια αρχή βάσει 
προϋποθέσεων οι οποίες πρέπει να είναι ισοδύναμες με αυτές που προβλέπονται 
στον παρόντα κανονισμό." 
13. Στο παράρτημα Β, κεφάλαιο Ι, σημείο 1, το στ) αντικαθίσταται από: 
"στ) χώρο για τον καθαρισμό του εξοπλισμού και του κινητού εξοπλισμού, όπως 
πχ. τα άγκιστρα και τα δοχεία, και έναν χώρο ή ντουλάπι που να είναι 
δυνατόν να κλειδώνεται για την αποθήκευση του υλικού καθαρισμού και 
συντήρησης." 
- 5 
14. Στο παράρτημα Β, κεφάλαιο II, σημείο 1, το δ) αντικαθίσταται από: 
"δ) ότι τα θερμόμετρα της θερμαντικής συσκευής ελέγχονται τακτικά και 
συχνά με τη βοήθεια βαθμονομημένων θερμομέτρων·" 
15. Στο παράρτημα Β, κεφάλαιο II, το σημείο 4 αντικαθίσταται από το ακόλουθο 
σημείο: 
"4. Τα κράτη μέλη έχουν τη δυνατότητα να επιτρέπουν τη χρησιμοποίηση 
ανακυκλωμένου νερού για την ψύξη των δοχείων που έχουν υποστεί θερμική 
επεξεργασία. Το νερό αυτό πρέπει να διηθείται και να απολυμαίνεται 
αποτελεσματικά με χλώριο ή να υφίσταται κάποια άλλη επεξεργασία, 
εγκεκριμένη σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 11. 
Σκοπός της επεξεργασίας αυτής είναι να προσαρμόσει το ανακυκλωμένο 
νερό στις προδιαγραφές που προβλέπονται στο παράρτημα Ι μέρος Ε της 
οδηγίας 80/778/ΕΟΚ με τρόπον ώστε το νερό αυτό να μην είναι δυνατόν να 
μ ι άσε ι τα προϊόντα και να μην αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη 
υγεία. Το ανακυκλωμένο νερό πρέπει να κυκλοφορεί σε κλειστό κύκλωμα 
το οποίο κατά κανέναν τρόπο δεν πρέπει να συνδέεται άμεσα με τους 
αγωγούς ποσίμου ύδατος, ούτως ώστε να μην είναι δυνατόν να 
χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς." 
16. Στο παράρτημα Β, κεφάλαιο III, σημείο 2, α), το δεύτερο εδάφιο 
αντικαθίσταται από το ακόλουθο εδάφιο: 
"Οι έλεγχοι αυτοί πρέπει να αφορούν τα εργαλεία, τις εγκαταστάσεις, τα 
μηχανήματα, το προσωπικό, τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα, καθ' όλα τα 
στάδια της παραγωγής." 

ISSN 0254-1483 
COM(91)375 τελικό 
Hi. JL & flYH 
GR 03 
Apttl. καταλόγου : CB-CO-91-431-GR-C 
ISBN 92-77-76229-2 
Υπηρεσία Επισήμων Εκδόσεων των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
L-2985 Luxembourg