31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/43 
Πρόταση οδηγίας του Συμβουλίου περί τροποποίησης της οδηγίας 72/464/ΕΟΚ περί των φόρων, πλην 
των φόρων κύκλου εργασιών, οι οποίοι επιβαρύνουν την κατανάλωση των επεξεργασμένων καπνών 
(έκτη παράταση του δεύτερου σταδίου εναρμόνισης) 
COM(85) 683 τελικό 
(Υποβληθείσα από την Επιτροπή στο Συμβούλιο στις 12 Δεκεμβρίου 1985) 
(85/C 349/08) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως τα άρθρα 99 και 100, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι σύμφωνα με την οδηγία 72/464/ΕΟΚ του Συμβουλίου (ι), 
όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία 
84/217/ΕΟΚ (2), η μετάβαση από το ένα στάδιο εναρμόνισης 
στο επόμενο αποφασίζεται από το Συμβούλιο, μετά από 
πρόταση της Επιτροπής· 
ότι το δεύτερο στάδιο εναρμόνισης, που άρχισε την 
1η Ιουλίου 1978 με βάση την οδηγία 77/805/ΕΟΚ του Συμ­
βουλίου (3), λήγει στις 31 Δεκεμβρίου 1985· 
(>) ΕΕ αριθ. L 403 της 31. 12. 1972, σ. 1. 
(2) ΕΕ αριθ. L 104 της 17. 4. 1984, σ. 18. 
(3) ΕΕ αριθ. L 338 της 20. 12. 1977, σ. 22. 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: ότι τα ιδιαίτερα κριτήρια που εφαρμόζονται κατά τη διάρκεια 
ενός τρίτου σταδίου αποτελούν αντικείμενο πρότασης οδη­
γίας εκ μέρους της Επιτροπής (4)· ότι το Συμβούλιο δεν έχει 
ακόμα αποφασίσει σχετικά με την πρόταση αυτή· 
ότι υπό τις συνθήκες αυτές, είναι αναγκαία μια νέα παράταση 
του δεύτερου σταδίου- ότι είναι σκόπιμο να μη καθοριστεί 
προθεσμία λήξεως της παράτασης αυτής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΟΔΗΓΙΑ: 
Άρθρο 1 
Το άρθρο 10α παράγραφος 1 της οδηγίας 72/464/ΕΟΚ, 
αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«1. Το δεύτερο στάδιο εναρμόνισης της διάρθρωσης 
των ειδικών φόρων καταναλώσεως βιομηχανοποιημένου 
καπνού αρχίζει την 1η Ιουλίου 1978». 
Άρθρο 2 
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη μέλη. 
(4) ΕΕ αριθ. C 264 της 11. 10. 1980, σ. 6. 
ότι μετά τη θέσπιση της οδηγίας 83/90/ΕΟΚ του Συμβουλίου 
της 7ης Φεβρουαρίου 1983 περί τροποποιήσεως της οδηγίας 
64/433/ΕΟΚ περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέα 
των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων (*), πρέπει 
να τροποποιηθεί η οδηγία 77/99/ΕΟΚ του Συμβουλίου (2), 
όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία 
81/476/ΕΟΚ (3), ώστε να εναρμονισθούν οι κανόνες που 
ισχύουν για το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας· 
(') ΕΕ αριθ. L 59 της 5. 3. 1983, σ. 10. 
(2) ΕΕ αριθ. L 26 της 31. 1. 1977, σ. 85. 
(3) ΕΕ αριθ. L 186 της 8. 7. 1981, σ. 20. Πρόταση για οδηγία του Συμβουλίου που τροποποιεί την οδηγία 77/99/ΕΟΚ περί υγειονομικών 
προβλημάτων στον τομέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών προϊόντων με βάση το κρέας 
COM(85) 678 τελικό 
(Υποβληθείσα από την Επιτροπή στο Συμβούλιο στις 12 Δεκεμβρίου 1985) 
(85/C 349/09) 
Αριθ. C 349/44 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31, 12. 85 
ότι πρέπει να τροποποιηθεί η οδηγία 77/99/ΕΟΚ, ώστε να 
ληφθεί επίσης υπόψη η εξέλιξη στον επιστημονικό και 
τεχνικό τομέα· 
ότι πρέπει να προβλεφθούν οι υγειονομικοί κανόνες για 
ορισμένα προϊόντα με βάση το κρέας που δεν περιλαμβάνο­
νται ακόμα στο πεδίο εφαρμογής της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ-
ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας που δεν αποτελούν το 
αντικείμενο εργασιών εμπορικής φύσης πρέπει να αποκλεί­
ονται από το πεδίο εφαρμογής της οδηγίας· 
ότι ορισμένα προϊόντα με βάση το κρέας είναι δυνατόν να 
παρασκευασθούν από ή με βάση κρέατα που έχουν τεμαχι­
σθεί μηχανικά* ότι πρέπει, ως εκ τούτου, να προβλεφθούν οι 
υγειονομικοί κανόνες για την παρασκευή παρόμοιων προϊό­
ντων ώστε να επιτραπεί η ελεύθερη κυκλοφορία τους στην 
Κοινότητα· 
ότι τα προϊόντα που δεν έχουν υποστεί πλήρη επεξεργασία 
πρέπει να διατηρούνται σε καθορισμένες θερμοκρασίες· ότι 
για λόγους ελέγχου, ο παρασκευαστής πρέπει να αναγράφει 
στην τελική συσκευασία τις απαραίτητες ενδείξεις· 
ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας, μετά την παρασκευή τους, 
είναι δυνατόν να αποθηκευθούν σε αποθήκες που λειτουργούν 
ανεξάρτητα από τα εργαστήρια παραγωγής· ότι κρίνεται 
αναγκαίο να προβλεφθούν ειδικοί όροι για την έγκριση των 
αποθηκών αυτών 
ότι η συσκευασία των προϊόντων με βάση το κρέας είναι 
δυνατόν να πραγματοποιηθεί στην αίθουσα παραγωγής· ότι η 
εργασία αυτή πρέπει να πραγματοποιείται κατά τέτοιο τρό­
πον ώστε να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος μόλυνσης των 
προϊόντων 
ότι ορισμένα προϊόντα με βάση το κρέας είναι δυνατόν να 
αποσταλούν χύμα και να μεταποιηθούν αργότερα· ότι είναι 
δυνατόν να απλουστευθούν οι διατάξεις σχετικά με τη 
σήμανση των αποστολών αυτών 
ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας που προορίζονται να 
παραδοθούν ως έχουν στον καταναλωτή πρέπει να φέρουν 
ετικέτα σύμφωνα με τις διατάξεις της οδηγίας 79/112/ΕΟΚ 
του Συμβουλίου της 18ης Δεκεμβρίου 1978 περί προσεγγίσεως 
των νομοθεσιών των κρατών μελών, σχετικά με την επισή­
μανση και την παρουσίαση των τροφίμων που προορίζονται 
για τον τελικό καταναλωτή καθώς επίσης και τη διαφήμιση 
τους (ι)· 
ότι πρέπει να προσαρμοσθούν οι διαδικασίες για την επιθεώ­
ρηση, την έγκριση και την ανάκληση της έγκρισης των 
εγκαταστάσεων, καθώς και η διαδικασία που πρέπει να 
ακολουθείται σε περίπτωση διαφοράς μεταξύ κρατών μελών, 
προκειμένου να εναρμονισθούν με τους κανόνες που καθορί­
ζονται σε άλλες οδηγίες στον κτηνιατρικό τομέα* 
ότι στους κανόνες ελέγχου πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι 
απαιτήσεις της εσωτερικής αγοράς· 
ότι στο παράρτημα Α καθορίζονται οι θερμοκρασίες που 
πρέπει να τηρούνται κατά τον τεμαχισμό και την πρώτη 
συσκευασία των προϊόντων με βάση το κρέας· ότι, κατά 
συνέπεια, είναι δυνατόν να διαγραφεί η μνεία σχετικά με 
διαδικασία για τον καθορισμό των θερμοκρασιών αυτών ότι οι διατάξεις σχετικά με τον υγειονομικό έλεγχο καθορί­
σθηκαν στην οδηγία 80/215/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 22ας 
Ιανουαρίου 1980 περί προβλημάτων υγειονομικού ελέγχου 
στον τομέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών προϊόντων με 
βάση το κρέας (2), όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την 
οδηγία 85/321/ΕΟΚ (3), 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΟΔΗΓΙΑ: 
Άρθρο 1 
Η οδηγία 77/99/ΕΟΚ τροποποιείται ως εξής: 
1. Το άρθρο 1 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«Άρθρο 1 
1. Η παρούσα οδηγία θεσπίζει προδιαγραφές υγειονο­
μικής φύσεως σχετικά με τα προϊόντα με βάση το κρέας 
που προορίζονται για τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές. 
2. Η παρούσα οδηγία δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα 
με βάση το κρέας: 
α) που περιέχονται στις προσωπικές αποσκευές των 
ταξιδιωτών, εφόσον δεν χρησιμοποιούνται εν συνε­
χεία για εμπορικούς σκοπούς, 
β) που αποστέλλονται σε μικρά δέματα προς ιδιώτες, 
εφόσον πρόκειται για εισαγωγές χωρίς κανέναν 
εμπορικό χαρακτήρα, 
γ) που βρίσκονται επί των μεταφορικών μέσων που 
πραγματοποιούν εμπορικές μεταφορές μεταξύ των 
κρατών μελών και προορίζονται για τη διατροφή του 
προσωπικού και των επιβατών.» 
2. Το άρθρο 2 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«Άρθρο 2 
Κατά την έννοια της παρούσας οδηγίας νοούνται ως: 
1) προϊόντα με βάση το κρέας: τα προϊόντα που έχουν 
παρασκευασθεί από ή με βάση το κρέας το οποίο 
έχει υποστεί επεξεργασία ώστε να εξασφαλίζεται σε 
ορισμένο βαθμό η συντήρηση τους και τα προϊόντα 
που έχουν παρασκευασθεί από κρέας στο οποίο 
έχουν ενσωματωθεί άλλα βρώσιμα προϊόντα, πρό­
σθετες ουσίες και μπαχαρικά. Εντούτοις, δεν θεω­
ρούνται προϊόντα με βάση το κρέας τα κρέατα που 
έχουν υποστεί μόνον επεξεργασία εν ψυχρώ. 
Δεν θεωρούνται ως προϊόντα με βάση το κρέας κατά 
την έννοια της παρούσας οδηγίας: 
α) τα εκχυλίσματα κρέατος, οι ζωμοί κρέατος, 
κρεατόσουπες και οι σάλτσες κρέατος, καθώς 
και τα ομοειδή προϊόντα, χωρίς τεμάχια κρέα­
τος· 
β) τα ολόκληρα οστά, θραυσμένα ή λεπτοτεμαχι-
σμένα, οι πεπτόνες κρέατος, οι ζωικές ζελατίνες, 
τα κρεατάλευρα, το δέρμα χοίρου σε σκόνη, το 
πλάσμα του αίματος, το αποξηραμένο αίμα, το 
αποξηραμένο πλάσμα του αίματος, οι κυτταρι­
κές πρωτείνες, τα εκχυλίσματα των οστών και 
τα ομοειδή προϊόντα· 
(») ΕΕ αριθ. L 33 της 8. 1. 1979, σ. 1. (2) ΕΕ αριθ. L 47 της 21. 2. 1980, σ. 4. 
(3) ΕΕ αριθ. L 168 της 28. 6. 1985, σ. 39. 
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/45 
γ) τα λιωμένα λίπη που προέρχονται από ζωικούς 
ιστούς· 
δ) οι στόμαχοι, οι ουροδόχοι κύστεις και τα έντερα 
που έχουν καθαρισθεί, λευκανθεί, αλατισθεί ή 
αποξηρανθεί, 
2) κρέατα: τα κρέατα που αναφέρονται: 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 71/118/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 72/461/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 2 της οδηγίας 72/462/ΕΟΚ, 
3) νωπά κρέατα: τα νωπά κρέατα που αναφέρονται: 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 71/118/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 1 της οδηγίας 72/461/ΕΟΚ, 
— στο άρθρο 2 της οδηγίας 72/462/ΕΟΚ, 
4) επεξεργασία: η θέρμανση, η αλάτιση ή η αποξή­
ρανση νωπών κρεάτων, συνδυαζόμενων ή μη με 
άλλα τρόφιμα, ή συνδυασμός των διαφόρων αυτών 
μεθόδων, 
5) πλήρης επεξεργασία: επεξεργασία της οποίας τα 
αποτελέσματα αρκούν για να εξασφαλίσουν τη 
μεταγενέστερη καταλληλότητα των προϊόντων υπό 
κανονικές συνθήκες θερμοκρασίας περιβάλλο­
ντος, 
6) μη πλήρης επεξεργασία: επεξεργασία που δεν πληροί 
τις απαιτήσεις που προβλέπονται σχετικά με την 
πλήρη επεξεργασία στο παράρτημα Α κεφάλαιο V 
σημείο 36, 
7) θέρμανση: χρήση της ξηράς ή υγρής θερμότητας, 
8) αλάτιση: χρήση του μαγειρικού άλατος (NaCl), 
9) αποξήρανση: φυσική ή τεχνίτη μείωση της ποσότη­
τας του ύδατος, 
10) χώρα αποστολής: το κράτος μέλος από το οποίο τα 
προϊόντα με βάση το κρέας αποστέλλονται σε άλλο 
κράτος μέλος, 
11) χώρα προορισμού: το κράτος μέλος προς το οποίο 
αποστέλλονται τα προϊόντα με βάση το κρέας που 
προέρχονται από άλλο κράτος μέλος, 
12) παρτίδα: η ποσότητα προϊόντος με βάση το κρέας 
που καλύπτεται από το ίδιο πιστοποιητικό καταλ­
ληλότητας, 
13) πρώτη συσκευασία: η εργασία που αποβλέπει στην 
εξασφάλιση της προστασίας προϊόντος με βάση το 
κρέας με τη χρησιμοποίηση πρώτου καλύμματος ή 
πρώτου περιέκτη σε άμεση επαφή με το σχετικό 
προϊόν, καθώς και το ίδιο το πρώτο κάλυμμα ή ο 
ίδιος ο πρώτος περιέκτης, 
14) δεύτερη συσκευασία: η εργασία που συνίσταται στην 
τοποθέτηση σε δεύτερο περιέκτη ενός ή περισσοτέ­
ρων προϊόντων με βάση το κρέας, συσκευασμένων, 
καθώς και ο ίδιος ο περιέκτης, 
15) κρέατα μηχανικά χωρισμένα: κρέατα που έχουν 
τεμαχισθεί και έχουν χωρισθεί με μηχανικό τρόπο 
από τα οστά που φέρουν σάρκα και λαμβάνονται 
μετά τον τεμαχισμό, εκτός από τα οστά της κεφα­λής, τα άκρα κάτω από τις αρθρώσεις του καρπού 
και του ταρσού, καθώς και τον κόκκυγα των 
χοιροειδών, 
16) υποδοχέας ερμητικά κλειστός: συσκευασία που πρέ­
πει να προστατεύει το περιεχόμενο της από την 
εισχώρηση μικροοργανισμών κατά και μετά τη 
θέρμανση.» 
3. Στο άρθρο 3 η παράγραφος 1 αντικαθίσταται από το 
ακόλουθο κείμενο: 
«1. Κάθε κράτος μέλος μεριμνά ώστε να αποστέλλο­
νται από το έδαφος του προς το έδαφος άλλου κράτους 
μέλους μόνο προϊόντα με βάση το κρέας που ανταποκρί­
νονται στους ακόλουθους γενικούς όρους: 
1) πρέπει να έχουν παρασκευασθεί σε εγκατάσταση 
εγκεκριμένη και ελεγμένη σύμφωνα με το άρθρο 6, 
2) πρέπει να έχουν παρασκευασθεί, εναποθηκευθεί και 
μεταφερθεί σύμφωνα με το παράρτημα Α, 
3) πρέπει να έχουν παρασκευασθεί: 
α) από νωπά κρέατα τα οποία καθορίζονται στο 
άρθρο 2 σημείο 3)· τα νωπά αυτά κρέατα είναι 
δυνατόν να προέρχονται: 
(ί) σύμφωνα με τις οδηγίες 64/433/ΕΟΚ και 
71/118/ΕΟΚ, από το κράτος μέλος στο οποίο 
έχει πραγματοποιηθεί η παρασκευή ή από 
οποιοδήποτε άλλο κράτος μέλος, 
(ii) σύμφωνα με το άρθρο 5α της οδηγίας 72/ 
461/ΕΟΚ, από το κράτος μέλος στο οποίο 
έχει πραγματοποιηθεί η παρασκευή, 
(iii) σύμφωνα με την οδηγία 72/462/ΕΟΚ, από 
τρίτη χώρα, είτε απευθείας είτε μέσω άλλου 
κράτους μέλους, 
(ΐν) σύμφωνα με το άρθρο 15 της οδηγίας 71/ 
118/ΕΟΚ, από τρίτη χώρα, εφόσον. 
— τα προϊόντα που έχουν ληφθεί από τα 
κρέατα αυτά ανταποκρίνονται στις απαι­
τήσεις της παρούσας οδηγίας, 
— τα προϊόντα αυτά δεν αποτελούν αντικεί­
μενο της σήμανσης καταλληλότητας, που 
προβλέπεται στο παράρτημα Α κεφάλαιο 
VII, 
— οι ενδοκοινοτικές συναλλαγές των προϊ­
όντων αυτών συνεχίζουν να υπόκεινται 
στις εθνικές διατάξεις κάθε κράτους 
μέλους· 
β) από προϊόν με βάση το κρέας, εφόσον το τελευ­
ταίο αυτό ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της 
παρούσας οδηγίας· 
γ) από κρέατα μηχανικά χωρισμένα, που έχουν λη­
φθεί σύμφωνα με τις διατάξεις της οδηγίας. 
4) — πρέπει να έχουν παρασκευασθεί με θέρμανση, 
αλάτιση ή αποξήρανση* οι μέθοδοι αυτές είναι 
δυνατόν να συνδυάζονται με κάπνισμα ή ωρίμαν­
ση, κατά περίπτωση σε ειδικές συνθήκες μικρο­
κλίματος και κατά τις διαδικασίες αυτές είναι 
Αριθ. C 349/46 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31.12.85 
δυνατόν να χρησιμοποιούνται ορισμένες πρόσθε­
τες ουσίες για την αλάτιση κυρίως, σύμφωνα με το 
άρθρο 12. Επίσης είναι δυνατόν να αναμειχθούν με 
άλλα βρώσιμα υλικά και καυρικεύματα, ή 
— ή πρέπει να έχουν παρασκευασθεί με κρέας στο 
οποίο έχουν ενσωματωθεί άλλα βρώσιμα υλικά, 
πρόσθετες ουσίες ή καρυκεύματα, 
5) πρέπει να έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα 
που ανταποκρίνονται στους όρους του παραρτή­
ματος Α κεφάλαιο III, 
6) πρέπει, σύμφωνα με το παράρτημα Α κεφάλαιο IV, 
να έχουν υποβληθεί σε επιθεώρηση που διενεργείται 
από αρμόδια αρχή· ο έλεγχος αυτός είναι δυνατόν, 
όσον αφορά τις αποκλειστικά υλικές εργασίες και 
σύμφωνα με τους τρόπους που πρόκειται να καθορι­
στούν εφόσον παρίσταται ανάγκη, κατά τη διαδικα­
σία που προβλέπεται στο άρθρο 17, να διενεργείται με 
τη βοήθεια βοηθών ειδικά εκπαιδευμένων για το 
σκοπό αυτό, 
7) πρέπει να πληρούν τους κανόνες που προβλέπονται 
στο παράρτημα Α κεφάλαιο V, 
8) εφόσον υπάρχει πρώτη ή δεύτερη συσκευασία, αυτά 
πρέπει να συσκευάζονται σύμφωνα με το παράρτημα 
Α κεφάλαιο VI, 
9) πρέπει να καθίστανται αντικείμενο σήμανσης καταλ­
ληλότητας, σύμφωνα με το παράρτημα Α κεφάλαιο 
VII, 
10) πρέπει, σύμφωνα με το παράρτημα Α κεφάλαιο VIII, 
κατά τη διάρκεια της μεταφοράς τους προς τη χώρα 
προορισμού, να συνοδεύονται από πιστοποιητικό 
καταλληλότητας, 
11) πρέπει να εναποθηκεύονται και μεταφέρονται προς 
τη χώρα προορισμού με ικανοποιητικούς υγειονομι­
κούς όρους, σύμφωνα με το παράρτημα Α κεφάλαιο 
IX.» 
4. Το άρθρο 4 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«Άρθρο 4 
1. Τα προϊόντα με βάση το κρέας που έχουν υποστεί 
πλήρη επεξεργασία, σύμφωνα με το παράρτημα Α 
κεφάλαιο V σημείο 36, είναι δυνατόν να εναποθηκεύο­
νται και να μεταφέρονται υπό φυσιολογικές συνθήκες 
θερμοκρασίας περιβάλλοντος. 
2. Για τα προϊόντα με βάση το κρέας που δεν έχουν 
υποστεί πλήρη επεξεργασία, ο παραγωγός, πρέπει, για 
λόγους ελέγχου, ν' αναγράφει κατά τρόπο ορατό και 
ευανάγνωστο, στην τελική συσκευασία του προϊόντος, 
τη θερμοκρασία υπό την οποία το προϊόν πρέπει να 
μεταφέρεται και εναποθηκεύεται και τη χρονική διάρ­
κεια κατά την οποία μπορεί να εξασφαλίζεται η συντή­
ρηση του με τον τρόπο αυτό.» 
5. Το άρθρο 6 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«Άρθρο 6 
1. Κάθε κράτος μέλος καταρτίζει κατάλογο των 
εγκεκριμένων εγκαταστάσεων, στις οποίες δίνει αριθμό 
κτηνιατρικής έγκρισης. Το κράτος μέλος ανακοινώνει 
τον κατάλογο αυτό στα άλλα κράτη μέλη και στην 
Επιτροπή. 
Ένα κράτος μέλος χορηγεί έγκριση μόνον εφόσον η 
εγκατάσταση πληροί τις διατάξεις της παρούσας οδη­γίας. Το κράτος μέλος μπορεί να ανακαλέσει την 
έγκριση του αν δεν τηρούνται πλέον οι σχετικοί απαι­
τούμενοι όροι. 
Αν έχει διενεργηθεί έλεγχος σύμφωνα με το άρθρο 7, το 
ενδιαφερόμενο κράτος μέλος λαμβάνει υπόψη τα απο­
τελέσματα που προκύπτουν απ' αυτόν. Σε περίπτωση 
που ανακαλείται η έγκριση, τούτο ανακοινώνεται στα 
άλλα κράτη μέλη και στην Επιτροπή. 
2. Η επιθεώρηση και έλεγχος των εγκεκριμένων εγκα­
ταστάσεων πραγματοποιείται με την ευθύνη της αρμό­
διας αρχής και είναι δυνατόν να διενεργείται, όσον 
αφορά τις καθαρά τεχνικές δραστηριότητες, με τη 
βοήθεια προσωπικού ειδικά εκπαιδευμένου προς το 
σκοπό αυτό. Η αρμόδια αρχή πρέπει, σε οποιαδήποτε 
στιγμή, να έχει ελεύθερη πρόσβαση σε όλους τους 
χώρους των εγκαταστάσεων ώστε να εξακριβώνει την 
τήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας. 
Οι λεπτομερείς κανόνες για τη βοήθεια αυτή καθορίζο­
νται σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο 
άρθρο 17. 
3. Αν κράτος μέλος κρίνει, ιδίως μετά την επιθεώρη­
ση που προβλέπεται στο άρθρο 11 παράγραφοι 1 και 2, 
ότι σε εγκατάσταση άλλου κράτους μέλους, οι όροι για 
την έγκριση δεν έχουν τηρηθεί ή δεν τηρούνται πλέον, 
πληροφορεί σχετικά την κεντρική αρμόδια αρχή του 
κράτους μέλους αυτού. Η αρχή αυτή λαμβάνει όλα τα 
αναγκαία μέτρα και ανακοινώνει στην κεντρική αρμό­
δια υπηρεσία του πρώτου κράτους μέλους τις αποφάσεις 
που έχουν ληφθεί και τους λόγους που οδήγησαν στη 
λήψη των εν λόγω αποφάσεων. 
Εάν το πρώτο κράτος μέλος φοβάται ότι δεν έχουν 
ληφθεί μέτρα ή τα μέτρα που έχουν ληφθεί δεν είναι 
επαρκή, τα δύο κράτη μέλη αναζητούν από κοινού τον 
τρόπο και τα μέσα επανόρθωσης της κατάστασης και, 
κατά περίπτωση, πραγματοποιούν επίσκεψη επί τό­
που. 
Τα ενδιαφερόμενα κράτη μέλη ενημερώνουν την Επιτρο­
πή σχετικά με τις διαφορές που προκύπτουν και τον 
τρόπο της επίλυσης τους. 
Στην περίπτωση που τα κράτη μέλη δεν είναι δυνατόν να 
συμφωνήσουν, το ένα από αυτά φέρει το θέμα, μέσα σε 
εύλογη προθεσμία, στην Επιτροπή, η οποία αναθέτει σε 
έναν ή περισσότερους εμπειρογνώμονες κτηνιάτρους να 
εκφέρουν γνώμη. 
Βάσει αυτής της γνώμης ή της γνώμης που εκφράζεται 
σύμφωνα με το άρθρο 7 είναι δυνατόν να δοθεί άδεια στα 
κράτη μέλη με τη διαδικασία που προβλέπεται στο 
άρθρο 18, να απογορεύσουν προσωρινά την εισαγωγή 
στο έδαφος τους προϊόντων με βάση το κρέας που 
προέρχονται από την εν λόγω εγκατάσταση. 
Η άδεια αυτή μπορεί να αποσυρθεί σύμφωνα με τη 
διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 18, αφού ληφθεί 
υπόψη η γνώμη ενός ή περισσοτέρων εμπειρογνωμόνων 
κτηνιάτρων. 
Οι εμπειρογνώμονες κτηνίατροι πρέπει να μην είναι 
υπήκοοι των κρατών μελών μεταξύ των οποίων έχει 
προκύψει η διαφορά. 
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/47 
Οι γενικοί κανόνες εφαρμογής της παρούσας παραγρά­
φου θεσπίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία που προ­
βλέπεται στο άρθρο 17.» 
6. Το άρθρο 7 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο: 
«Άρθρο 7 
Εμπειρογνώμονες κτηνίατροι της Επιτροπής διενεργούν 
τακτικά ελέγχους στις εγκεκριμένες εγκαταστάσεις για 
να εξασφαλίζεται ότι αυτές εφαρμόζουν όντως τις δια­
τάξεις της παρούσας οδηγίας, και ιδίως τις διατάξεις 
του παραρτήματος Α κεφάλαια Ι και II. 
Συντάσσουν έκθεση σχετικά με τους ελέγχους που 
πραγματοποιούν. 
Το κράτος μέλος που στο έδαφος του διενεργείται 
έλεγχος παρέχει κάθε αναγκαία βοήθεια στους εμπει­
ρογνώμονες για την εκπλήρωση της αποστολής τους. 
Οι γενικοί κανόνες εφαρμογής του παρόντος άρθρου 
θεσπίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται 
στο άρθρο 17. 
Σύμφωνα με την ίδια διαδικασία, καταρτίζεται κώδικας 
που περιλαμβάνει τους κανόνες που πρέπει να εφαρ­
μόζονται κατά τον έλεγχο που προβλέπεται στο παρόν 
άρθρο.» 
7. Στο άρθρο 9 η παράγραφος 2 και ο αριθμός «1» της 
πρώτης πραγράφου διαγράφονται. 
8. Στο άρθρο 10 πρώτο εδάφιο, οι όροι «άρθρο 18» αντικα­
θίστανται από τους όρους «άρθρο 17». 
9. Το άρθρο 11 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κεί­
μενο: 
«Άρθρο 11 
1. Με την επιφύλαξη των διατάξεων των άρθρων 6 και 
7, η χώρα προορισμού μπορεί να ελέγχει αν όλες οι 
αποστολές προϊόντων με βάση το κρέας όπως καθορί­
ζονται στο άρθρο 2 συνοδεύονται από το προβλεπόμενο 
πιστοποιητικό καταλληλότητας. 
2. Αν υπάρχουν σοβαρές υποψίες παρατυπιών, η 
χώρα προορισμού μπορεί να προβαίνει στη διενέργεια 
ελέγχων αδιακρίτως, για να εξακριβώνει αν τηρούνται οι 
απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας. 
3. Οι έλεγχοι διενεργούνται συνήθως στον τόπο προ­
ορισμού των εμπορευμάτων ή σε κάθε άλλο κατάλληλο 
τόπο, υπό τον όρο ότι η επιλογή του τόπου αυτού 
προκαλεί όσο το δυνατό λιγότερες δυσχέρειες κατά την 
διακίνηση των εμπορευμάτων. 
Οι έλεγχοι που αναφέρονται στις παραγράφους 1 και 2 
δεν είναι δυνατόν να προκαλούν αργοπορία κατά τη 
διακίνηση των εμπορευμάτων και τη διοχέτετυσή τους 
στην αγορά, η οποία μπορεί να επιδράσει αρνητικά στην 
ποιότητα των προϊόντων με βάση το κρέας. 
4. Αν, κατά τη διάρκεια ελέγχου που διενεργείται 
βάσει της παραγράφου 2, προκύψει ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας δεν ανταποκρίνονται στους όρους της 
παρούσας οδηγίας, η αρμόδια αρχή στη χώρα προορι­
σμού μπορεί να παράσχει τη δυνατότητα στον αποστο­
λέα, στον παραλήπτη ή στον εκπρόσωπο τους να 
επιλέξει αν το εμπόρευμα πρέπει να επιστραφεί ή το 
προϊόν με βάση το κρέας πρέπει να χρησιμοποιηθεί για 
άλλους σκοπούς εφόσον αυτό είναι δυνατό από τους 
κανόνες υγιεινής ή, σε αντίθετη περίπτωση, αν πρέπει να 
καταστραφεί. Σε κάθε περίπτωση, λαμβάνονται μέτρα 
ασφαλείας για να αποφευχθεί η ακατάλληλη χρήση των 
εν λόγω προϊόντων με βάση το κρέας. 
Οι αποφάσεις της αρμόδιας αρχής και οι λόγοι που 
οδήγησαν στη λήψη τους πρέπει να ανακοινώνονται 
στον αποστολέα ή στον εκπρόσωπο του. Αν το άτομο 
αυτό το ζητήσει, οι αποφάσεις αυτές πρέπει να του 
ανακοινωθούν αμέσως εγγράφως, μαζί με αναφορά των 
ενδίκων μέσων προσφυγής βάσει της ισχύουσας νομοθε­
σίας, της μορφής τους και των χρονικών ορίων μέσα στα 
οποία μπορούν να ασκηθούν. 
Αν οι αποφάσεις αυτές βασίζονται σε διάγνωση μεταδο­
τικής ή μολυσματικής νόσου ή στη διαπίστωση αλλοίω­
σης επικίνδυνης για την ανθρώπινη υγεία, ανοκοινώνο-
νται αμέσως στην αρμόδια κεντρική αρχή του κράτους 
μέλους παραγωγής και στην Επιτροπή. 
Μετά την ανακοίνωση αυτή, είναι δυνατόν να ληφθούν 
κατάλληλα μέτρα σύμφωνα με τη διαδικασία που προ­
βλέπεται στο άρθρο 17, ιδίως για το συντονισμό των 
μέτρων που έχουν ληφθεί στα άλλα ενδιαφερόμενα 
κράτη μέλη σχετικά με τα προϊόντα με βάση το 
κρέας». 
10. Το άρθρο 13 αντικαθίσταται από το ακόλουθο 
κείμενο: 
«Άρθρο 13 
Τα παραρτήματα τροποποιούνται σύμφωνα με τη διαδι­
κασία που προβλέπεται στο άρθρο 17, κυρίως για να 
προσαρμοσθούν στην τεχνολογική εξέλιξη.» 
11. Το άρθρο 16 καταργείται. 
12. Τα άρθρα 17, 18, 19, 20, 22 και 24 γίνονται αντίστοιχα 
άρθρα 16, 17, 18, 19, 20 και 21. 
13. Τα παραρτήματα αντικαθίστανται από τα παραρτήμα­
τα της παρούσας οδηγίας. 
Άρθρο 2 
Τα κράτη μέλη θέτουν σε ισχύ τις νομοθετικές, κανονιστικές 
και διοικητικές διατάξεις που είναι αναγκαίες για να συμμορ­
φωθούν με την παρούσα οδηγία το αργότερο την 1η Ιανουα­
ρίου 1987. Πληροφορούν αμέσως την Επιτροπή σχετικά. 
Άρθρο 3 
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη μέλη. 
Αριθ. C 349/48 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31. 12. 85 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α 
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ 
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να έχουν τουλάχιστον: 
1. Στους χώρους όπου το κρέας ή τα προϊόντα με βάση το κρέας παράγονται, γίνονται αντικείμενο επεξεργασίας 
και αποθηκεύονται: 
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάμενο να καθαρισθεί και να απολυμανθεί εύκολα, 
διαστρωμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων τα ύδατα πρέπει να 
διοχετεύονται υπό κάλυψη σε αποχευτεύσεις με εσχάρες και σιφόνια. 
Εκτός τούτων οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν: 
— στους ψυκτικούς χώρους: δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάμενο να καθαρισθεί και να 
απολυμανθεί εύκολα διαστρωμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων ή που 
διαθέτει εξοπλισμό κατάλληλο για την εύκολη απομάκρυνση του ύδατος, 
— στους χώρους αποθήκευσης όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από -12 °C δάπεδο αδιάβροχο και 
άσηπτο-
β) τοίχους λείους, ανθεκτικούς, στεγανούς, με βαφή ανοικτού χρώματος, δυνάμενους να πλυθούν, ύψους 
τουλάχιστον 2 μέτρων, και οπωσδήποτε μέχρι το ύψος στο οποίο αποθηκεύονται τα κρέατα στους 
χώρους ψύξης και αποθήκευσης. Οι γωνίες των τοίχων με το έδαφος πρέπει να είναι στρογγυλεμένες, 
εξαιρούνται οι χώροι αποθήκευσης όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από - 12 °C-
γ) πόρτες από ανθεκτικό υλικό και, αν είναι από ξύλο, επενδομένες με λείο, αδιάβροχο υλικό και στις δύο 
πλευρές τους· 
δ) μονωτικά υλικά, άσηπτα και άοσμα-
ε) επαρκή εξαερισμό και, αν είναι ανάγκη, καλή έξοδο των αναθυμιάσεων 
στ) επαρκή φωτισμό, φυσικό ή τεχνικό, που δεν αλλοιώνει τα χρώματα-
ζ) οροφή δυνάμενη να καθαρισθεί εύκολα, κατασκευασμένη και τελειωμένη έτσι ώστε να αποφεύγεται 
οιαδήποτε συσώρευση ακαθαρσιών, εμφάνιση μούχλας, απολέπιση της βαφής και συγκέντρωση 
αναθυμιάσεων 
2. α) εξοπλισμό, σε επαρκή αριθμό και ευρισκόμενο όσο το δυνατό πλησιέστερα στους χώρους εργασίας, για 
τον καθορισμό και την απολύμανση των χεριών καθώς και τον καθορισμό των εργαλείων με θερμό ύδωρ. 
Οι κρουνοί δεν πρέπει να τίθενται σε λειτουργία με τα χέρια. Για το πλύσιμο των χεριών οι εγκαταστάσεις 
πρέπει να είναι εφοδιασμένες με θερμό και ψυχρό τρεχούμενο ύδωρ ή ύδωρ εκ των προτέρων αναμειγμένο, 
στην κατάλληλη θερμοκρασία, με υλικά καθαρισμού και απολυμάνσεως, καθώς και με πετσέτες μιας 
μόνο χρήσεως-
β) εξοπλισμό για την απολύμανση των εργαλείων το ύδωρ δεν πρέπει να έχει θερμοκρασία κατώτερη από 
82 °C. 
3. Κατάλληλες συσκευές προστασίας από τα ανεπιθύμητα ζώα, όπως έντομα, τρωκτικά κλπ.-
4. α) συσκευές και εργαλεία, εργασίας όπως παραδείγματος χάριν, τράπεζες τεμαχισμού, μετακινούμενες 
επιφάνειες τεμαχισμού, δοχεία ταινίες μεταφοράς και πριόνια, από ανοξείδωτη ύλη, από τα οποία δεν 
κινδυνεύει να αλλοιωθεί το κρέας και τα οποία καθορίζονται και απολυμαίνονται εύκολα. Η χρήση ξύλου 
απαγορεύεται επιτρέπεται- μόνον στους χώρους όπου βρίσκεται αποκλειστικά κρέας και προϊόντα με 
βάση το κρέας που έχουν συσκευασθεί κάτω από συνθήκες υγιεινής-
β) εργαλεία και εξοπλισμό από ανοξείδωτη ύλη που πληροί τις υγειονομικές απαιτήσεις για: 
— το χειρισμό του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας, 
— την αποθήκευση των δοχείων που χρησιμοποιούνται για τα κρέατα, ή τα προϊόντα με βάση το κρέας, 
κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε τα κρέατα ούτε τα προϊόντα με βάση το κρέας ούτε τα δοχεία να έρχονται 
σε άμεση επαφή με το δάπεδο-
γ) εξοπλισμό για τον υπό υγιεινές συνθήκες χειρισμό και την προστασία του κρέατος κατά τη φόρτωση και 
την εκφόρτωση-
δ) ειδικά υδατογενή δοχεία από αναλλοίωτη ύλη, εφοδιασμένα με κάλυμμα και σύστημα κλεισίματος που 
παρεμποδίζει τα μη εξουσιοδοτημένα άτομα να αφαιρούν το περιεχόμενο των δοχείων προοριζόμενα για 
την τοποθέτηση κρεάτων τεμαχισμένων ή προϊόντων με βάση το κρέας, που δεν προορίζονται για 
ανθρώπινη κατανάλωση, ή χώρο που κλειδώνεται και προορίζεται για την τοποθέτηση αυτών των 
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/49 
κρεάτων ή προϊόντων με βάση το κρέας αν πλεονάζουσες ποσότητες το καθιστούν αναγκαίο ή αν αυτά 
δεν απομακρύνονται ή δεν καταστρέφονται στο τέλος της κάθε εργάσιμης ημέρας· αν τα κρέατα ή τα 
προϊόντα με βάση το κρέας απομακρύνονται με αγωγούς, η κατασκευή και εγκατάσταση αυτών των 
αγωγών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο μόλυνσης των νωπών κρεάτων ή των προϊόντων με βάση το 
κρέας. 
5. Ψυκτική εγκατάσταση που επιτρέπει τη διατήρηση των κρεάτων και των προϊόντων με βάση το κρέας στη 
θερμοκρασία στο κέντρο που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Η εγκατάσταση αυτή δύναται να 
περιλαμβάνει σύστημα αποστράγγισης που συνδέεται με τον αγωγό απομάκρυνσης των λυματικών υδάτων και 
το οποίο δεν παρουσιάζει ουδένα κίνδυνο μόλυνσης των κρεάτων ή των προϊόντων με βάση το κρέας. 
6. Εγκατάσταση που επιτρέπει τον εφοδιασμό σε αποκλειστικά πόσιμο ύδωρ, κατά την έννοια της οδηγίας 
80/778/ΕΟΚ, υπό πίεση και σε επαρκή ποσότητα- εντούτοις, κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται η εγκατάσταση 
εφοδιασμού με μη πόσιμο ύδωρ για την παραγωγή ατμού, για πυροσβεστική χρήση και για την ψύξη του 
εξοπλισμού ψύξεως, με την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί που εγκαθίστανται για τη χρήση αυτή αποκλείουν τη 
χρησιμοποίηση αυτού του ύδατος για άλλους σκοπούς, και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο μόλυνσης των κρεάτων, 
ή των προϊόντων με βάση το κρέας. Οι αγωγοί του μη πόσιμου ύδατος πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από 
τους αγωγούς του ποσίμου ύδατος. 
7. Σύστημα παροχής επαρκούς θερμού ποσίμου ύδατος, κατά την έννοια της οδηγίας 80/778/ΕΟΚ. 
8. Σύστημα αποχετεύσεως λυμαντικών υδάτων που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της υγιεινής. 
9. Χώρο επαρκώς διαρρυθμισμένο, που να κλειδώνεται, στην αποκλειστική διάθεση της αρμόδιας αρχής, ή 
κατάλληλη διαρρύθμιση των χώρων αποθήκευσης που ευρίσκονται έξω από την εγκεκριμένη εγκατάσταση για 
την παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας που αναφέρονται στο κεφάλαιο IX, σημείο 47. 
10. Διαρρύθμιση που να επιτρέπει, ανά πάσα στιγμή και κατά τρόπο αποτελεσματικό, τη διεξαγωγή της 
κτηνιατρικής επιθεώρησης που προβλέπεται στην παρούσα οδηγία. 
11. Επαρκή αριθμό βεστιαρίων, με λείους στεγανούς και επιδεκτικούς πλύσεως τοίχους και δάπεδα νιπτήρων και 
ντους καθώς και WC μετά ύδατος. Τα τελευταία δεν δύνανται να επικοινωνούν απευθείας με τους χώρους 
εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με θερμό και ψυχρό τρεχούμενο ύδωρ ή ύδωρ εκ των 
προτέρων αναμειγμένο, στην κατάλληλη θερμοκρασία, με υλικά καθαρισμού και απολύμανσης των χεριών, 
καθώς και με πετσέτες μιας μόνο χρήσεως. Οι κρουνοί των νιπτήρων δεν πρέπει να δύνανται να τεθούν σε 
λειτουργία διά των χεριών. Πλησίον των WC πρέπει να είναι τοποθετημένοι αρκετοί νιπτήρες τέτοιου 
είδους. 
12. Χώρους και εξοπλισμούς κατάλληλους για τον καθαρισμό και την απολύμανση των μεταφορικών μέσων. 
Ωστόσο, αυτός ο χώρος και οι εξοπλισμοί δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις που απαιτούν ο 
καθαρισμός και η απολύμανση των μεταφορικών μέσων να γίνεται σε επίσημα εγκεκριμένους χώρους. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
Ειδικοί όροι έγκρισης των εγκαταστάσεων παρασκευής προϊόντων με βάση το κρέας 
13. Ανεξάρτητα από τους γενικούς όρους, οι εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν προϊόντα με βάση το κρέας 
πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον: 
α) χώρους κατάλληλους, αρκετά ευρείς για τη χωριστή εναποθήκευση: 
ί) υπό ψύξη: 
— νωπών κρεάτων κατά την έννοια του άρθρου 2 σημείο 3, 
— κρεάτων διαφορετικών από εκείνα που αναφέρονται στο άρθρο 2 σημείο 3-
ii) στη θερμοκρασία περιβάλλοντος ή, κατά περίπτωση, υπό ψύξη: 
— προϊόντων με βάση το κρέας που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της οδηγίας, 
— άλλων προϊόντων που παρασκευάζονται ενόλω-
β) κατάλληλο και επαρκώς ευρύ χώρο στον οποίο παρασκευάζονται προϊόντα με βάση το κρέας· 
γ) χώρο που κλειδώνει για την αποθήκευση ορισμένων συστατικών όπως καρυκεύματα και βρώσιμα 
πρόσθετα-
δ) χώρο για τις εργασίες συσκευασίας, εφόσον δεν πληρούνται οι όροι που προβλέπονται στο κεφάλαιο VI 
σημείο 41· 
ε) χώρο για την τελική συσκευασία με σκοπό την αποστολή και για την αποστολή" 
Αριθ. C 349/50 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31. 12. 85 
στ) χώρο για την αποθήκευση των υλικών πρώτης και δεύτερης συσκευασίας· 
ζ) χώρο για την αποθήκευση του υλικού καθαρισμού και συντήρησης καθώς και για τον καθαρισμό του 
εξοπλισμού και του κινητού υλικού όπως άγκισμα και δοχεία· 
14. Εφόσον η εγκατάσταση παρασκευάζει τον τύπο των αναφερομένων προϊόντων πρέπει να περιλαμβάνει: 
α) χώρο για την αφαίρεση της συσκευασίας· 
β) χώρο για την απόψυξη των νωπών κρεάτων 
γ) χώρο για τις εργασίες τεμαχισμού· 
δ) χώρο για την πλήρωση των δοχείων προτού υποστούν θέρμανση· 
ε) χώρο: 
— για την έψηση, οι συσκευές που προορίζονται για την θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι 
εφοδιασμένες με θερμόμετρο ή καταγραφικό τηλεθερμόμετρο, 
— για τον κλιβανισμό, οι κλίβανοι πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με θερμόμετρο ή καταγραφικό 
τηλεθερμόμετρο καθώς και με θερμόμετρο ελέγχου με απ' ευθείας ανάγνωση· οι κλίβανοι πρέπει 
εκτός τούτων να είναι εφοδιασμένοι με μανόμετρο-
στ) χώρο προοριζόμενο για την τήξη των λιπών 
ζ) χώρο για την κάπνιση· 
η) χώρο για την αποξήρανση και την ωρίμανση-
θ) χώρο για την αφαλάτωση, διάβρεξη και γι' άλλες επεξεργασίες των φυσικών εντέρων 
ι) χώρο για την αλάτιση που είναι εξοπλισμένος, εφόσον είναι απαραίτητο, με σύστημα κλιματισμού ώστε 
η θερμοκρασία στο χώρο να είναι +10 °C κατ' ανώτατο όριο· 
ια) χώρο για τεμαχισμό σε φέτες ή τεμαχισμού και για τη συσκευασία των προϊόντων με βάση το κρέας που 
προορίζονται να τεθούν στο εμπόριο προσυσκευασμένα, που είνα εξοπλισμένος, εφόσον είναι 
απαραίτητο, με σύστημα κλιματισμού-
ιβ) συσκευή που επιτρέπει τη μεταφορά των κενών κουτιών κονσερβών με υγιεινό τρόπο προς την αίθουσα 
εργασίας· 
ιγ) συσκευή καθαρισμού που επιτρέπει τον αποτελεσματικό καθαρισμό των κουτιών και υποδοχέων του 
αυτού τύπου αμέσως πριν από την πλήρωση τους-
ιδ) συσκευή για την πλύση με πόσιμο ύδωρ των κουτιών και υποδοχέων του αυτού τύπου μετά το ερμητικό 
κλείσιμο και πριν από τον κλιβανισμό· 
ιε) κατάλληλη αίθουσα ή χώρο για την ψύξη και το στέγνωμα των δοχείων μετά τη θερμική 
επεξεργασία-
ιστ) διευθετήσεις για την επώαση των δειγμάτων των προϊόντων με βάση το κρέας που περιέχονται σε δοχεία 
ερμητικά κλεισμένα-
ιζ) κατάλληλο εξοπλισμό για την επαλήθευση του κατά πόσον τα δοχεία είναι υδατοστεγή και άθικτα-
Εντούτοις, εφόσον οι χρησιμοποιούμενες συσκευές δεν κινδυνεύουν να παρουσιάσουν μειονεκτήματα για τα 
νωπά κρέατα και τα προϊόντα, με βάση το κρέας, οι εργασίες, οι οποίες προβλέπονται για τους χωριστούς 
χώρους, που αναφέρονται στα στοιχεία ε), στ), ζ), και η), δύνανται να πραγματοποιούνται σε κοινό χώρο. 
Οι εργασίες που πραγματοποιούνται στους χώρους που αναφέρονται στα στοιχεία γ), δ) και ια) είναι δυνατόν να 
πραγματοποιούνται στο χώρο που προβλέπεται στην παράγραφο 13 στοιχείο β) του παρόντος κεφαλαίου, 
εφόσον δεν υπάρχει ουδένας κίνδυνος μόλυνσης των νωπών κρεάτων ή των προϊόντων με βάση το κρέας. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II 
Υγιεινή του προσωπικού, των χώρων, του υλικού και των εργαλείων στις εγκαταστάσεις 
15. Απαιτείται η τελειότερη δυνατή καθαριότητα του προσωπικού, των χώρων και των εργαλείων στις 
εγκαταστάσεις: 
α) το προσωπικό πρέπει να φέρει καθαρά ενδύματα εργασίας και να μεριμνεί για την καθαριότητα των 
μαλλιών του- κατά περίπτωση δε να φέρει κάλυμμα αυχένα. Το προσωπικό που ασχολείται στην 
παρασκευή πρέπει να πλένει και να απολυμαίνει τα χέρια του συχνά κατά τη διάρκεια της αυτής 
εργάσιμης ημέρας καθώς και σε κάθε επανάληψη της εργασίας- το προσωπικό που έχει έρθει σε επαφή με 
μολυσμένο κρέας πρέπει να πλένει προσεκτικά τα χέρια του μέχρι τους αγκώνες με ζεστό νερό και 
κατόπιν να τα απολυμαίνει. Απαγορεύεται το κάπνισμα μέσα στους χώρους εργασίας και αποθή­
κευσης-
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/51 
β) κανένα ζώο δεν πρέπει να ευρίσκεται μέσα στους χώρους της εγκατάστασης. Πρέπει να εξοντώνονται 
συστηματικά τα τρωκτικά, τα έντομα και κάθε άλλο επιβλαβές ζωύφιο-
γ) το υλικό και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για τις εργασίες για το νωπό κρέας και τα προϊόντα με 
βάση το κρέας πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση και να είναι καθαρά. Πρέπει να καθαρίζονται 
και να απολυμαίνονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αυτής εργάσιμης ημέρας καθώς και μετά τη 
λήξη των εργασιών της ημέρας και προτού χρησιμοποιηθούν εκ νέου, εφόσον έχουν λερωθεί. Τα 
μηχανήματα συνεχούς παραγωγής πρέπει να καθαρίζονται τουλάχιστον κατά το τέλος της εργασίας ή σε 
περιπτώσεις που υπάρχει υποψία ότι δεν είναι επαρκώς καθαρά. 
16. Οι χώροι, τα εργαλεία και ο εξοπλισμός εργασίας πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για τις εργασίες που 
αφορούν τα νωπά κρέατα και τα προϊόντα με βάση το κρέας. 
Εντούτοις, δύνανται να χρησιμοποιούνται για την ταυτόχρονη ή σε διάφορο χρόνο επεξεργασία άλλων 
τροφίμων, μετά από έγκριση της αρμόδιας αρχής, με τον όρο ότι λαμβάνονται όλα τα απαραίτητα μέτρα για να 
αποφευχθεί μόλυνση ή αλλοίωση των προϊόντων και των παρασκευασμάτων που αναφέρονται στην παρούσα 
οδηγία. 
17. Τα νωπά κρέατα, τα προϊόντα με βάση το κρέας και τα προσθετικά, καθώς και τα δοχεία που τα περιέχουν, δεν 
δύνανται: 
— να έρχονται σε απ' ευθείας επαφή με το έδαφος, 
— να διατίθενται ή να κατεργάζονται υπό συνθήκες στις οποίες υπάρχει κίνδυνος να μολυνθούν. 
18. Απαιτείται η χρησιμοποίηση μόνον ποσίμου ύδατος. Εντούτοις, κατ' εξαίρεση, μπορεί να επιτραπεί η 
χρησιμοποίηση μη πόσιμου ύδατος για την παραγωγή αρμού, υπό τον όρο ότι οι σωληνώσεις που τοποθετούνται 
γι' αυτόν τον σκοπό δεν επιτρέπουν τη χρησιμοποίηση του ύδατος αυτού για άλλους σκοπούς και δεν 
παρουσιάζουν κίνδυνο μόλυνσης των νωπών κρεάτων. Κατ' εξαίρεση επιτρέπεται εκτός τούτων η χρησιμο­
ποίηση πόσιμου ύδατος για την ψύξη των ψυκτικών μηχανημάτων. Οι αγωγοί μη ποσίμου ύδατος πρέπει να 
διακρίνονται ευκρινώς από αυτούς που χρησιμοποιούνται για το πόσιμο ύδωρ. 
19. Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδίων ή κάθε άλλου ανάλογου υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και 
αποθήκευσης. 
20. Τα απορρυπαντικά, τα απολυμαντικά και οι παρόμοιες ουσίες πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά τρόπο που να 
μην προσβάλλεται ο εξοπλισμός, τα εργαλεία επεξεργασίας, τα νωπά κρέατα και τα προϊόντα με βάση το 
κρέας. Μετά τη χρησιμοποίηση τους, ο εξοπλισμός και τα εργαλεία επεξεργασίας πρέπει να ξεπλένονται καλά 
με πόσιμο νερό. Τα προϊόντα συντήρησης και καθαρισμού πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους που 
προβλέπονται για το σκοπό αυτό. 
21. Η επεξεργασία και ο χειρισμός των νωπών κρεάτων και των προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να 
απαγορεύονται σε άτομα που μπορούν να τα μολύνουν κυρίως με παθογόνους παράγοντες. 
22. Πρέπει να ζητείται ιατρικό πιστοποιητικό από κάθε άτομο το οποίο ασχολείται με την επεξεργασία των νωπών 
κρεάτων και των προϊόντων με βάση το κρέας. Θα πρέπει να βεβαιώνει ότι δεν υπάρχει κώλυμα για μια τέτοια 
απασχόληση. Το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να ανανεώνεται κατ' έτος εκτός αν έχει εγκριθεί, σύμφωνα με τη 
διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 17, άλλο σύστημα ιατρικού ελέγχου του προσωπικού, το οποίο παρέχει 
παρόμοιες εγγυήσεις. 
Ειδικοί όροι για την υγιεινή των εγκαταστάσεων που παράγουν προϊόντα με βάση το κρέας 
23. Κατά παρέκκλιση των διατάξεων του σημείου 4 στοιχείο α) του παρόντος παραρτήματος, επιτρέπεται η 
χρησιμοποίηση ξύλου στους χώρους εναποθήκευσης εφόσον τούτο είναι απαραίτητο για τεχνολογικούς 
λόγους, κύρια δε για την ωρίμανση ορισμένων προϊόντων με βάση το κρέας και εφόσον δεν υφίσταται ουδένας 
κίνδυνος μόλυνσης αυτών των τελευταίων. 
24. Οι θερμοκρασίες των χώρων στους οποίους πραγματοποιείται η επεξεργασία των νωπών κρεάτων και των 
προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να διασφαλίζουν την υγιεινή παραγωγή- εφόσον είναι απαραίτητο, ο χώροι 
αυτοί πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με σύστημα κλιματισμού. 
Οι χώροι όπου γίνεται η αλάτιση πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C. Οι 
χώροι τεμαχισμού σε φέτες ή τεμαχισμού και συσκευασίας των προϊόντων με βάση το κρέας που προορίζονται 
για να τεθούν στο εμπόριο προσυσκευασμένα, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 
12 °C με τον όρο ότι πρόκειται για προϊόντα με βάση το κρέας που δεν έχουν υποστή πλήρη επεξεργασία. 
25. Στις εγκαταστάσεις που παράγουν προϊόντα με βάση το κρέας σε κουτιά κονσερβών και σε υποδοχές του αυτού 
τύπου: 
α) πρέπει αυτά: 
— να καθαρίζονται τέλεια αμέσως πριν την πλήρωση τους με τα συστήματα καθαρισμού που 
αναφέρονται στο σημείο 14 στοιχείο ιβ), 
— εφόσον είναι απαραίτητο, να πλένονται με πόσιμο ύδωρ μετά το ερμητικό κλείσιμο τους και πριν την 
αποστείρωση, με το σύστημα που αναφέρεται στο σημείο 14 στοιχείο ιγ), 
— η μεταχείριση τους, πριν και μετά τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να είναι τέτοια ώστε να αποφεύγεται 
οιαδήποτε καταστροφή ή μόλυνση-
Αριθ. C 349/52 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31. 12. 85 
β) τα κράτη μέλη δύνανται να επιτρέπουν την προσθήκη ορισμένων προϊόντων στο ύδωρ των κλιβάνων για 
αντιμετώπιση της σκουριάς των κουτιών για κονσέρβες και για να μαλακώσει και απολυμανθεί το ύδωρ. 
• Ο κατάλογος των προϊόντων αυτών καταρτίζεται σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 
17· 
γ) τα κράτη μέλη δύνανται να επιτρέπουν τη χρησιμοποίηση ανακυκλωμένου ύδατος για τη ψύξη και τον 
καθαρισμό των υποδοχέων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Το ύδωρ αυτό πρέπει να είναι 
φιλτραρισμένο και να έχει υποστεί επεξεργασία με χλώριο ή άλλη εγκεκριμένη επεξεργασία σύμφωνα με 
τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 16. Η επεξεργασία αυτή πρέπει να αποσκοπεί στο να 
καταστήσει το ανακυκλωμένο ύδωρ σύμφωνα με τους κανόνες που αναφέρονται στο παράρτημα Ι υπό Ε 
της οδηγίας 80/778/ΕΟΚ, κατά τρόπον ώστε να μην υφίσταται κίνδυνος πιθανής μόλυνσης των 
προϊόντων ούτε κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Το ανακυκλωμένο ύδωρ πρέπει να κυκλοφορεί σε 
κλειστό κύκλωμα κατά τρόπον ώστε να μην επιτρέπεται η χρησιμοποίηση του για άλλους σκοπούς-
δ) εφόσον δεν υφίσταται κίνδυνος μόλυνσης επιτρέπεται ο καθαρισμός του δαπέδου στο τέλος της περιόδου 
εργασίας με το ύδωρ που είχε χρησιμοποιηθεί για την ψύξη και το πλύσιμο των υποδοχέων. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III 
Προδιαγραφές που αφορούν τα νωπά κρέατα τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των προϊόντων με βάση 
το κρέας 
26. Τα νωπά κρέατα τα οποία προέρχονται από σφαγείο, εργαστήριο τεμαχισμού, ψυκτικό εναποθηκευτικό χώρο ή 
άλλη εγκατάσταση μεταποίησης που ευρίσκεται στην ίδια χώρα με την εν λόγω εγκατάσταση, πρέπει να 
μεταφέρονται εκεί υπό ικανοποιητικούς υγειονομικούς όρους, σύμφωνα με τις διατάξεις των οδηγιών του 
Συμβουλίου που αναφέρονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2, εκτός εκείνων που αναφέρονται στη μολυβδοσφρά-
γιση. 
27. Τα κρέατα που δεν πληρούν τους όρους του άρθρου 2 παράγραφος 3, μπορεί να ευρίσκονται εντός των 
εγκεκριμένων εγκαταστάσεων μόνο υπό τον όρο ότι έχουν εναποθηκευθεί εντός αυτών, σε ξεχωριστούς 
χώρους· αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε άλλους χώρους ή σε διάφορο χρόνο από τα κρέατα που 
ανταποκρίνονται στους εν λόγω όρους. Η παρούσα αρχή πρέπει να έχει το δικαίωμα της ελευθέρας εισόδου ανά 
πάσα στιγμή στους ψυκτικούς χώρους και σε όλους τους χώρους εργασίας για να εξακριβώνει την αυστηρή 
τήρηση των διατάξεων αυτών. 
28. Αμέσως μετά την άφιξη τους στην εγκατάσταση και μέχρι τη χρησιμοποίηση τους, τα νωπά κρέατα που 
προορίζονται για μεταποίηση πρέπει να διατηρούνται σύμφωνα με τις διατάξεις των οδηγιών που αναφέρονται 
στο άρθρο 2 παράγραφοι 2 και 3. 
29. Τα κρέατα που προέρχονται από ζωικά είδη άλλα από αυτά που αναφέρονται στις οδηγίες που αναγράφονται 
στο άρθρο 2 παράγραφος 3 και τα οποία χρησιμοποιούνται στην παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας 
πρέπει να μεταφέρονται, να υφίστανται μεταχείριση και να αποθηκεύονται σύμφωνα με τις διατάξεις που 
βροπλέπονται στην παρούσα οδηγία. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI 
Έλεγχος παραγωγής 
30. Οι εγκαταστάσεις στις οποίες παρασκευάζονται προϊόντα με βάση το κρέας υπόκεινται σε έλεγχο που 
διενεργείται από την αρμόδια αρχή. Αυτή πρέπει να ειδοποιείται αρκετό χρόνο προτού αρχίσει η επεξεργασία 
των προϊόντων με βάση το κρέας που προορίζονται για ενδοκοινοτικές συναλλαγές. 
31. Ο έλεγχος της αρμόδιας αρχής περιλαμβάνει τις εξής εργασίες: 
— έλεγχο των βιβλίων καταχώρησης εισόδου και εξόδου για το νωπό κρέας και για τα προϊόντα με βάση το 
κρέας, 
— υγειονομική επιθεώρηση των νωπών κρεάτων που προορίζονται για την παρασκευή προϊόντων με βάση το 
κρέας ή παρασκευασμάτων κρέατος για τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές και, στην περίπτωση που 
αναφέρεται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σημείο 3 στοιχείο β), για τα προϊόντα με βάση το κρέας ή, στην 
περίπτωση που αναφέρεται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σημείο 3 στοιχεία γ) και δ), για κρέας που έχει 
διαχωρισθεί μηχανικά, 
— επιθεώρηση των προϊόντων με βάση το κρέας κατά την έξοδο τους από την εγκατάσταση, 
— σύνταξη και χορήγηση πιστοποιητικού υγειονομικής καταλληλότητας που προβλέπεται στο σημείο 46, 
— έλεγχο της καθαριότητας των χώρων, των εγκαταστάσεων και των εργαλείων καθώς και της υγιεινής του 
προσωπικού όπως προβλέπονται στο κεφάλαιο II, 
— διενέργεια κάθε απαραίτητης δειγματοληψίας για εργαστηριακές αναλύσεις, 
— κάθε άλλο μέτρο ελέγχου που θεωρείται αναγκαίο από την αρμόδια αρχή για να διασφαλίσει την τήρηση της 
παρούσας οδηγίας. 
31. 12.  85 Επίσημη  Εφημερίδα  των  Ευρωπαϊκών  Κοινοτήτων Αριθ.  € 349/53 
Τα αποτελέσματα  των  αναλύσεων  αυτών  σημειώνονται  σε ειδικό  βιβλίο. 
32. Στην  περίπτωση  παρασκευής  προϊόντων  με βάση  το κρέας  που  υπόκεινται  σε θερμική  επεξεργασία  σε ερμητικά 
κλεισμένους  υποδοχείς,  η αρμόδια  αρχή  μεριμνά  ώστε: 
— ο παραγωγός  να ελέγχει  με δειγματοληψία  την  ημερήσια  παραγωγή,  σε τακτά  χρονικά  διαστήματα  που 
προκαθορίζονται,  για εξασφαλίζεται  η αποτελεσματικότητα  του  σφραγίσματος-
— ο παραγωγός  να πραγματοποιεί  τους  απαραίτητους  ελέγχους  και  να χρησιμοποιεί  σημεία  ελέγχου  για να 
διασφαλίσει  κυρίως  ότι οι υποδοχείς  έχουν  υποβληθεί  στην  κατάλληλη  θερμική  επεξεργασία-
— τα προϊόντα  που  περιέχονται  σε ερμητικά  κλεισμένα  δοχεία  να εξάγονται  από  τις συσκευές  θέρμανσης  σε 
θερμοκρασία  αρκετά  υψηλή  ώστε  να εξασφαλίζεται  η ταχεία  εξάτμιση  της  υγρασίας  και  να μην  τα 
χειρίζονται  με τα χέρια  πριν  στεγνώσουν  τελείως-
— ο παραγωγός  να διενεργεί  εξετάσεις  επώασης  των  προϊόντων  με βάση  το κρέας  που  έχουν  υποστεί  θερμική 
επεξεργασία  σε ερμητικά  κλεισμένους  υποδοχείς-
— ο παραγωγός  να θέτει  στους  υποδοχείς  διακριτικό  σημείο  που  επιτρέπει  την αναγνώριση  των  προϊόντων  με 
βάση  το κρέας  που  έχουν  υποστεί  θερμική  επεξεργασία  σε ερμητικά  κλεισμένους  υποδοχείς-
— ο παραγωγός  να θέτει  στους  υποδοχείς  διακριτικό  σημείο  που  επιτρέπει  την αναγνώριση  των  προϊόντων  με 
βάση  το κρέας  που  παρασκευάσθηκαν  ταυτόχρονα  και  με τις αυτές  συνθήκες-
— σε περίπτωση  θερμικής  επεξεργασίας  σε ερμητικά  κλεισμένο  υποδοχέα  για τον οποίο  η αξία  πρέπει  να 
είναι  τουλάχιστον  3,00  ο παρασκευαστής  πρέπει  να εφαρμόζει  αποτελεσματική  θερμική  επεξεργασία  που 
καθορίζεται  σύμφωνα  με ουσιαστικά  κριτήρια  όπως  η διάρκεια  θέρμανσης,  η θερμοκρασία,  η ανατάραξη 
κατά  τη διάρκεια  της  θέρμανσης,  η πλήρωση  κλπ.  Η διαδικασία  αυτή  πρέπει  να διενεργείται  από  ικανό 
προσωπικό  που  διαθέτει  τις απαραίτητες  γνώσεις  καθώς  και  σε εγκαταστάσεις  που  επιτρέπουν  τον 
καθορισμό  των  στοιχείων  που  απαιτούνται  για να φθάσει  το προϊόν  αξία  τουλάχιστον  3,00-
— τα θερμόμετρα  της  συσκευής  θέρμανσης  να έχουν  ελεγχθεί  με τη βοήθεια  προδιαγραμμένων  θερμο-
μέτρων. 
33. Τα  αποτελέσματα  των  διαφόρων  ελέγχων  και  των  δοκιμών  που  διενεργούνται  από  τον  παραγωγό  πρέπει  να 
φυλάσσονται,  προκειμένου  να παρουσιάζονται  σε κάθε  ζήτηση  της  αρμόδιας  αρχής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  V 
Έλεγχος  αποτελεσματικότητας  των  επεξεργασιών 
34. Η αρμόδια  αρχή  πρέπει  να εξακριβώνει  την αποτελεσματικότητα  της επεξεργασίας  των  προϊόντων  κρέατος, 
ενδεχόμενα  με δειγματοληψία,  προκειμένου  να εξασφαλίζεται  ότι: 
— η διατήρηση  των  προϊόντων  με βάση  το κρέας  διασφαλίζεται  στις  θερμοκρασίες  που  προβλέπονται  στο 
άρθρο  2 σημείο  4, 
— η επεξεργασία  δύναται  να θεωρείται  πλήρης  επεξεργασία  κατά  την έννοια  του άρθρου  2 παράγραφος  5 ή μη 
πλήρης  επεξεργασία  σύμφωνα  με το άρθρο  2 σημείο  6. 
35. Προϊόν  έχει  υποστεί  επεξεργασία  κατά  την έννοια  του άρθρου  2 σημείο  4, εφόσον  είτε  η αξία  α* είναι  κατώτερη 
από 0,97,  είτε  η επιφάνειά  του στο κέντρο  τομής  επιτρέπει  τη διαπίστωση  της εξαφάνισης  των  χαρακτηριστικών 
του νωπού  κρέατος. 
Ένα  προϊόν  έχει  υποστεί  πλήρη  επεξεργασία: 
α) εάν  πρόκειται  για επεξεργασία  με θερμότητα  σε ερμητικά  κλεισμένο  υποδοχέα  εφόσον  η αξία  Ρ€ είναι 
ανώτερη  ή ίση του 3,0 ή, στα  κράτη  μέλη  στα οποία  η αξία  αυτή  δεν χρησιμοποιείται,  εφόσον  ο έλεγχος  της 
επεξεργασίας  έχει  διενεργηθεί  με δοκιμή  επωάσεως  7 ημερών  σε 37 °€ ή 10 ημερών  σε 35 °€' 
β) εφόσον  πρόκειται  για προϊόν  που  έχει  υποστεί  επεξεργασία  άλλη  από  εκείνη  που  αναφέρεται  υπό  α) 
εφόσον: 
(ί) είτε  η αξία  α^ είναι  κατώτερη  ή ίση με 0,95  και  το ρΗ κατώτερο  ή ίσο με 5,2· 
(ϋ) είτε  η αξία  α„ είναι  κατώτερη  ή ίση με 0,91  · 
(ίίί) είτε  το ρΗ είναι  κατώτερο  του  4,5. 
Αν η επεξεργασία  δεν  ανταποκρίνεται  στους  όρους  που  αναφέρονται  στα  στοιχεία  α) και β) θεωρείται  ότι το 
προϊόν  έχει  υποστεί  μη πλήρη  επεξεργασία. 
Εντούτοις  τα προϊόντα  που  έχουν  υποστεί  φυσική  ζύμωση  και  μακρά  διαδικασία  ζύμωσης  θεωρούνται  σαν 
προϊόντα  που  έχουν  υποστεί  πλήρη  επεξεργασία.  Σύμφωνα  με τη διαδικασία  του  άρθρου  17, η Επιτροπή 
καθορίζει  τις παραμέτρους  που  εφαρμόζονται  στην  αξία  α* και στην  αξία  του ρΗ τις οποίες  πρέπει  να πληρούν 
τα προϊόντα  αυτά. 
Αριθ. C 349/54 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31. 12. 85 
37. Η αρμόδια αρχή πρέπει να πιστοποιεί αν το προϊόν έχει παρασκευασθεί με βάση το κρέας στο οποίο είχαν 
ενσωματωθεί άλλα είδη διατροφής, βρώσιμα πρόσθετα ή καρυκεύματα, υποβάλλοντας το στην κατάλληλη 
επιθεώρηση και ελέγχοντας αν πληροί τα κριτήρια παραγωγής που έχει καθορίσει ο παραγωγός. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI 
Πρώτη και δεύτερη συσκευασία των προϊόντων με βάση το κρέας 
38. Η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται στους χώρους που προβλέπονται γι' αυτό 
σκοπό και υπό ικανοποιητικές υγειονομικές συνθήκες. 
39. Η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να ανταποκρίνονται σε όλους τους κανόνες υγιεινής, ιδίως: 
— να μη δύνανται να αλλοιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων με βάση το κρέας, 
— να μη δύνανται να μεταφέρονται στα προϊόντα με βάση το κρέας ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη 
υγεία, 
— να είναι επαρκούς αντοχής ώστε να εξασφαλίζουν την αποτελεσματική προστασία των προϊόντων με βάση 
το κρέας. 
40. Η πρώτη συσκευασία δεν δύναται να χρησιμοποιείται εκ νέου στα προϊόντα με βάση το κρέας, με εξαίρεση 
ορισμένους ειδικούς περιέκτες από πυρόχωμα οι οποίοι δύνανται να επαναχρησιμοποιούνται μετά από 
καθαρισμό και απολύμανση. 
41. Η παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας και οι εργασίες πρώτης και δεύτερης συσκευασίας δύνανται να 
γίνονται στον ίδιο χώρο εφόσον πληρούνται οι εξής προϋποθέσεις: 
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύς και διευθετημένος κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διασφαλίζονται οι 
υγιεινές προϋποθέσεις των εργασιών 
β) η πρώτη και δεύτερη συσκευασία πρέπει να τοποθετούνται αμέσως μετά την κατασκευή τους σε 
ερμητικά κλεισμένο προστατευτικό περιτύλιγμα, που προφυλάσσει από κάθε φθορά κατά τη μεταφορά 
προς τις εγκαταστάσεις, και να εναποθηκεύονται υπό υγιεινές προϋποθέσεις σε ξεχωριστό χώρο της 
εγκατάστασης· 
γ)' οι χώροι εναποθήκευσης του υλικού συσκευασίας πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από σκόνη και βλαβερά 
ζωύφια και να μην επικοινωνούν με χώρους που περιέχουν ουσίες που μπορεί να μολύνουν τα νωπά 
κρεάτα ή τα προϊόντα με βάση το κρέας. Τα υλικά συσκευασίας δεν πρέπει να εναποθηκεύονται στο 
δάπεδο-
δ) οι δεύτερες συσκευασίες πρέπει να συγκεντρώνονται υπό υγιεινές προϋποθέσεις προτού μεταφερθούν 
στο χώρο εργασίας· 
ε) οι δεύτερες συσκευασίες πρέπει να εισάγονται υπό υγιεινές προϋποθέσεις στους χώρους συσκευασίας και 
χρησιμοποιούνται αμέσως. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από προσωπικό που χειρίζεται νωπά 
κρέατα ή προϊόντα με βάση το κρέας· 
στ) αμέσως μετά την πρώτη συσκευασία, τα νωπά κρέατα πρέπει να τοποθετούνται στους προβλεπόμενους 
για το σκοπό αυτό χώρους εναποθήκευσης. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 
Σήμανση καταλληλότητας 
42. Τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να φέρουν σήμανση καταλληλότητας. Αυτή η σήμανση πρέπει να 
διενεργείται με ευθύνη της αρμόδιας αρχής κατά την στιγμή της παρασκευής τους, ή αμέσως μετά, σε χώρο 
απόλυτα εμφανή. Η σήμανση πρέπει να γίνεται με τρόπο ευανάγνωστο, ανεξίτηλο και χαρακτήρες 
ευανάγνωστους. Η σήμανση καταλληλότητας είναι δυνατόν να τίθεται στο προϊόν αυτό σε κάθε ή στην πρώτη 
συσκευασία, εφόσον το προϊόν με βάση το κρέας έχει συσκευασθεί μεμονωμένα, ή σε ετικέτα που επικολλάται 
στην πρώτη συσκευασία σύμφωνα με τις διατάξεις του σημείου 45 στοιχείο β). Εντούτοις, στην περίπτωση κατά 
την οποία προϊόν με βάση το κρέας υφίσταται πρώτη και δεύτερη συσκευασία μενονωμένα, αρκεί να τίθεται η 
σφραγίδα καταλληλότητας στη δεύτερη συσκευασία. 
43. Στις περιπτώσεις κατά τις οποίες προϊόντα με βάση το κρέας που φέρουν σήμανση καταλληλότητας σύμφωνα 
με το σημείο 42 επανατοποθετούνται σε πρώτη ή δεύτερη συσκευασία, η σφραγίδα καταλληλότητας πρέπει να 
τίθεται εξίσου και στην νέα αυτή πρώτη ή δεύτερη συσκευασία. 
44. Κατά παρέκκλιση των σημείων 42 και 43, δεν απαιτείται η εναπόθεση της σφραγίδας καταλληλότητας σε 
προϊόντα με βάση το κρέας που περιέχονται σε μεγάλες συσκευασίες που πρόκειται να υποστούν συμπληρω­
ματική μεταποίηση και συγκεκριμμένη εκμετάλλευση εφόσον: 
— η εξωτερική επιφάνεια των μεγάλων συσκευασιών που περιέχουν προϊόντα με βάση το κρέας φέρει σήμανση 
καταλληλότητας που έχει τοποθετηθεί σύμφωνα με τις διατάξεις του σημείου 45 στοιχείο α), 
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/55 
— η εγκατάσταση αποστολής τηρεί χωριστό κατάλογο στον οποίο αναγράφονται οι ποσότητες, ο τύπος και ο 
τόπος προορισμού των προϊόντων με βάση το κρέας που έχουν αποσταλεί σύμφωνα με τις διατάξεις του 
παρόντος εδαφίου, 
— η εγκατάσταση προορισμού τηρεί χωριστό κατάλογο στον οποίο αναγράφονται οι ποσότητες, ο τύπος και η 
καταγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας που έχουν ληφθεί σύμφωνα με τις διατάξεις του παρόντος 
εδαφίου, 
— η σφραγίδα καταλληλότητας δεν καταστρέφεται κατά το άνοιγμα των μεγάλων συσκευασιών που 
πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη επίσημου κτηνίατρου, 
— ο τόπος προορισμού και η προβλεπόμενη χρησιμοποίηση των προϊόντων αναφέρονται ευκρινώς στην 
εξωτερική επιφάνεια της μεγάλης συσκευασίας. 
45. α) Η σφραγίδα καταλληλότητας πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες ενδείξεις, οι οποίες περιβάλλονται από 
ωοειδή λωρίδα: 
— στο άνω τμήμα: 
τα αρχικά της χώρας αποστολής με κεφαλαία τυπογραφικά γράμματα, ήτοι Β — D — DK — F — GR 
— IRL — Ι — L — NL — UK, και στην συνέχεια τον αριθμό έγκρισης της εγκατάστασης, 
— στο κάτω τμήμα: 
ένα από τα ακόλουθα αρχικά: CEE — EEG — EWG — EEC — E0F — ΕΟΚ. 
β) Η σφραγίδα καταλληλότητας δύναται να τίθεται με μελανωτήρα (ταμπόν μελάνης), ή διά πυρός επί του 
προϊόντος, του πρώτου ή δεύτερου μέσου συσκευασίας, ή να εκτυπώνεται, ή να αναγράφεται σε ετικέτα. 
Η σφραγίδα πρέπει να καταστρέφεται κατά το άνοιγμα του μέσου συσκευασίας. Η μη καταστροφή της 
σφραγίδας αυτής είναι ανεκτή μόνο εφόσον το μέσο συσκευασίας καταστρέφεται από το άνοιγμα. 
γ) Η σήμανση καταλληλότητας είναι δυνατόν επίσης να συνίσταται στη σταθερή τοποθέτηση δίσκου από 
αυθεντικό υλικό, που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της υγιεινής και περιέχει τις διευκρινίσεις που 
αναφέρονται στο σημείο α). 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII 
Πιστοποιητικό καταλληλότητας 
46. Το πρότυπο του πιστοποιητικού καταλληλότητας, που πρέπει να συνοδεύει τα προϊόντα με βάση το κρέας κατά 
τη μεταφορά τους στη χώρα προορισμού, πρέπει να χορηγείται από επίσημο κτηνίατρο κατά τη στιγμή της 
φόρτωσης. 
Το πιστοποιητικό πρέπει να ανταποκρίνεται, ως προς τη μορφή και το περιεχόμενο του, στο υπόδειγμα του 
παραρτήματος Β- πρέπει να συντάσσεται τουλάχιστον στην ή στις επίσημες γλώσσες της χώρας προορισμού 
και να συμπληρώνεται από τις προβλεπόμενες πληροφορίες. Πρέπει να αποτελείται από ένα μόνο φύλλο. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX 
Εναποθήκευση και μεταφορά 
47. Τα προϊόντα με βάση το κρέας τα οποία προορίζονται για ενδοκοινοτικές συναλλαγές πρέπει να εναποθη­
κεύονται στους χώρους που αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι σημείο 13 στοιχείο α) ή σε εγκεκριμένη ψυκτική 
αποθήκη σύμφωνα με την οδηγία 64/433/ΕΟΚ. 
Τα προϊόντα με βάση το κρέας που περιέχονται σε ερμητικά κλειστούς περιέκτες που μπορούν να διατηρηθούν 
σε κανονική θερμοκρασία είναι δυνατόν να τοποθετούνται σε αποθηκευτικούς χώρους που ευρίσκονται εκτός 
της εγκεκριμένης.εγκατάστασης για την παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας εφόσον οι αποθηκευτικοί 
αυτοί χώροι έχουν εγκριθεί από την αρμόδια αρχή. 
48. Τα προϊόντα με βάση το κρέας, για τα οποία ενδείκνυνται ορισμένες θερμοκρασίες εναποθήκευσης σύμφωνα με 
το άρθρο 4, πρέπει να διατηρούνται στις θερμοκρασίες αυτές. 
49. Τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να αποστέλλονται κατά τρόπον ώστε να προστατεύονται κατά τη 
διάρκεια της μεταφοράς τους από οποιονδήποτε παράγοντα ο οποίος μπορεί να τα καταστρέψει ή να τα 
μολύνει. Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η διάρκεια της μεταφοράς καθώς και το μέσο μεταφοράς που 
χρησιμοποιείται και οι κλιματολογικές συνθήκες. 
50. Τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να μεταφέρονται με μεταφορικά μέσα εξοπλισμένα με τρόπο που να 
διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα δύνανται να μεταφερθούν σε κατάσταση ψύξης και κατά κύριο λόγο χωρίς να 
υπερβαίνονται οι θερμοκρασίες που αναφέρονται στο άρθρο 4. 
Αρνθ. C 349/56 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 31. 12. 85 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β 
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ (») ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΟΝΤΑΙ ΓΙΑ 
ΚΡΑΤΟΣ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΟΚ 
Αριθ. (2): 
Χώρα αποστολής: 
Υπουργείο: 
Υπηρεσία: 
Σχετικά (2): 
Ι. Ταυτότητα των προϊόντων με βάση το κρέας 
Προϊόντα παρασκευασθέντα από κρέατα: 
(είδος ζώου) 
Είδος προϊόντων (3): 
Είδος συσκευασίας: 
Αριθμός τεμαχίων ή μονάδων συσκευασίας: 
Θερμοκρασία εναποθήκευσης και μεταφοράς (4): 
Διάρκεια συντήρησης (4): 
Καθαρό βάρος: 
II. Προέλευση προϊόντων με βάση το κρέας 
Διεύθυνση(εις) και αριθμός(οί) κτηνιατρικής εγκρίσεως της (των) εγκεκριμένης(ων) εγκαταστάσεως(ων) 
μεταποίησης: 
III. Προορισμός προϊόντων με βάση το κρέας 
Τα προϊόντα με βάση το κρέας αποστέλλονται 
από: 
(τόπος αποστολής) 
σε: 
(χώρα αποστολής) 
με το ακόλουθο μέσο μεταφοράς (5): 
Όνομα και διεύθυνση αποστολέα: 
Όνομα και διεύθυνση παραλήπτη: 
(') Κατά την έννοια του άρθρου 2 της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ. 
(2) Προαιρετικό. 
(3) Ενδεχόμενη ένδειξη για την περίπτωση ιονιζουσών ακτινοβολιών για ιατρικούς λόγους. 
(4) Συμπληρώνεται σε περίπτωση ενδείξεως σύμφωνα με το άρθρο 4 της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ. 
(5) Για τα βαγόνια και τα φορτηγά αναγράφεται ο αριθμός μητρώου κυκλοφορίας, για τα αεροπλάνα ο αριθμός 
πτήσεως και για τα πλοία η ονομασία. 
31. 12. 85 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 349/57 
IV. Βεβαίωση καταλληλότητας 
Ο υπογεγραμμένος βεβαιοί: 
α) ότι τα ανωτέρω αναφερόμενα προϊόντα με βάση το κρέας έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα ή 
προϊόντα με βάση το κρέας και σε συνθήκες που πληρούν τους κανόνες που προβλέπονται στην οδηγία 
77/99/ΕΟΚ (')· 
β) ότι τα εν λόγω προϊόντα, η πρώτη ή δεύτερη συσκευασία τους έχουν σφραγισθεί, ώστε να αποδεικνύεται ότι 
τα προϊόντα αυτά προέρχονται στο σύνολο τους από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις 0)· 
γ) ότι τα οχήματα και τα μηχανικά μέσα μεταφοράς καθώς και οι συνθήκες φόρτωσης της συγκεκριμένης 
αποστολής πληρούν τις απαιτήσεις της υγιεινής που καθορίζονται από την οδηγία 77/99/ΕΟΚ· 
δ) ότι τα νωπά χοίρεια κρέατα που χρησιμοποιήθηκαν έχουν/δεν έχουν υποβληθεί σε εξέταση για την 
ανίχνευση τρίχινης. 
Έγινε στ , στις 
(υπογραφή) 
(ονοματεπώνυμο με κεφαλαία γράμματα) 
Σφραγίδα 
0) Διαγράφεται η περιττή ένδειξη. 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου για την εκτέλεση του ειδικού προγράμματος καταπολέ­
μησης της πείνας στον κόσμο 
COM(85) 699 τελικό 
(Υποβληθείσα από την Επιτροπή στο Συμβούλιο στις 16 Δεκεμβρίου 1985) 
(85/C 349/10) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 235, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
Εκτιμώντας: 
ότι το Συμβούλιο θέσπισε στις 11 Ιουλίου 1983 τον κανονισμό 
(ΕΟΚ) αριθ. 1993/83 0) για την εκτέλεση του ειδικού προ­
γράμματος καταπολέμησης της πείνας στον κόσμο, διαρκεί­
ας δύο χρόνων (1983/1984)· 
ότι είναι αναγκαίο να παραταθεί αυτό το πρόγραμμα και να 
εγγραφούν, γι' αυτό το λόγο, πιστώσεις στον προϋπολογισμό 
των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 
ότι δεν προβλέπονται από τη συνθήκη οι εξουσίες δράσης που 
απαιτούνται γι' αυτό το σκοπό, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ: 
Άρθρο 1 
Η Κοινότητα θέτει πειραματικά σε εφαρμογή ειδικά μέτρα για 
την καταπολέμηση της πείνας στον κόσμο. 
(') ΕΕαριθ. L196 της 20. 7. 1983, σ. 6. Άρθρο 2 
Χορηγείται βοήθεια στις αναπτυσσόμενες χώρες και ιδιαίτε­
ρα στις λιγότερο αναπτυγμένες από αυτές. Προορίζεται να 
υποστηρίξει ή να ενθαρρύνει τις προσπάθειες των δικαιούχων 
χωρών. Αποσκοπεί να συμβάλει στη βελτίωση των φτωχότε­
ρων στρωμάτων των πληθυσμών των εν λόγω χωρών. 
Άρθρο 3 
1. Η βοήθεια της Κοινότητας συνίσταται αφενός στις 
ενέργειες υποστήριξης των δικαιούχων χωρών που έχουν 
αρχίσει ήδη προσπάθειες να αυξήσουν το βαθμό της επισιτι­
στικής τους αυτάρκειας και αφετέρου σε ενέργειες υποστή­
ριξης για τη διάσωση των φυσικών τους πόρων και τη 
βελτίωση των συνθηκών εκμετάλλευσης. 
2. Η βοήθεια της Κοινότητας για την αύξηση του βαθμού 
επισιτιστικής αυτάρκειας αποσκοπεί στην υποστήριξη συνε­
κτικών δράσεων των δικαιούχων χωρών που αφορούν τον 
αγροτικό τομέα στα στάδια της παραγωγής, της εμπορίας, 
της αποθεματοποίησης και της μεταφοράς των γεωργικών 
προϊόντων. 
3. Οι ενέργειες διάσωσης των φυσικών πόρων αναλαμβά­
νονται ιδίως στους εξής τομείς: ορθολογική χρησιμοποίηση 
των καυσόξυλων, αναδάσωση και καταπολέμηση της απε-