2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/71 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου για τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων για την 
παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος πουλερικών 
COM(89) 668 τελικό 
(Υποβλήθηκε από την Επιτροπή στις 12 Φεβρουαρίου 1990) 
(90/C /06) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Εκτιμώντας: 
ότι το κρέας πουλερικών περιλαμβάνεται στον κατάλογο των 
προϊόντων του παραρτήματος II της συνθήκης· ότι η παρα­
γωγή και το εμπόριο του κρέατος πουλερικών αποτελεί 
σημαντική πηγή εισοδήματος για τμήμα του αγροτικού 
πληθυσμού-
ότι, για να εξασφαλισθεί η ορθολογική ανάπτυξη του τομέα 
αυτού και να αυξηθεί η παραγωγικότητα, απαιτείται οι 
κανόνες υγιεινής που αφορούν την παραγωγή αυτή και την 
εμπορία της να καθορισθούν επί κοινοτικού επιπέδου-
ότι η Κοινότητα θα πρέπει να θεσπίσει μέτρα με σκοπό την 
προοδευτική καθιέρωση της εσωτερικής αγοράς στη χρονική 
περίοδο που λήγει στις 31 Δεκεμβρίου 1992· 
ότι η θέσπιση των κανόνων αυτών οδηγεί στην προστασία της 
δημόσιας υγείας και την ολοκλήρωση της εσωτερικής αγο­
ράς-
ότι τα καθήκοντα του ελέγχου των καλών συνθηκών διαβίω­
σης των προς σφαγήν πουλερικών θα πρέπει να ανατεθούν 
στους επίσημους κτηνίατρους των σφαγείων 
ότι για να επιτευχθεί ο σκοπός αυτός είναι αναγκαίο να 
τροποποιηθούν οι κανόνες που καθορίζονται με την οδηγία 
71/118/ΕΟΚ της Επιτροπής της 15ης Φεβρουαρίου 1971 για 
τα προβλήματα υγείας που άπτονται του εμπορίου κρέατος 
πουλερικών ('), όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την 
οδηγία 86/657/ΕΟΚ (2), ώστε να ευθυγραμμισθεί με τη νέα 
προσέγγιση επί κοινοτικού επιπέδου-
ότι κρίνεται απαραίτητο να εξαιρεθούν από το πεδίο εφαρ­
μογής τους παρόντος κανονισμού ορισμένα είδη άμεσης 
πώλησης-
ότι ο παρών κανονισμός δεν θα πρέπει να εφαρμόζεται σε 
ορισμένα προϊόντα που πωλούνται άμεσα από τον παραγωγό 
στον καταναλωτή· 
ότι είναι πιθανό, λόγω ορσιμένων ειδικών καταστάσεων, 
ορισμένες εγκαταστάσεις που θα λειτουργούν πριν από την 
(') ΕΕ αριθ. L 55 της 8. 3. 1971, σ. 23. 
Ρ) ΕΕ αριθ. L 382 της 31. 12. 1988, σ. 3. 1η Ιανουαρίου 1992 να μην είναι σε θέση να τηρήσουν το 
σύνολο των κανόνων που προβλέπει ο παρών κανονισμός- ότι 
πρέπει να ρυθμιστεί το ζήτημα της ενδεχόμενης εφαρμογής 
περιορισμένων ή προσωρινών παρεκκλίσεων για τις εγκα­
ταστάσεις αυτές στο γενικό πλαίσιο που ορίζει η απόφαση 
.../.. ./ΕΟΚ του Συμβουλίου της . . . σχετικά με τους 
όρους θέσπισης προσωρινών και περιορισμένων παρεκκλίσε­
ων από τους ειδικούς υγειονομικούς κανόνες για την παρα­
γωγή και την διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής προέ­
λευσης (3)· 
ότι πρέπει να διευκρινιστεί ότι η εξαίρεση ορισμένων εργα­
σιών από το πεδίο εφαρμογής του παρόντος κανονισμού και η 
θέσπιση ενδεχόμενων παρεκκλίσεων από τους υγειονομικούς 
κανόνες που προβλέπει ο παρών κανονισμός δεν θίγει την 
αρχή ότι όλες οι εργασίες πραγωγής και διάθεσης στην αγορά 
νωπού κρέατος πουλερικών υπάγονται στους γενικούς υγει­
ονομικούς κανόνες που καθορίζει ο κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... του Συμβουλίου της ... για τον καθορισμό των 
γενικών υγειονομικών κανόνων που εφαρμόζονται στην 
παραγωγή και στη διάθεση στην αγορά προϊόντων ζωικής 
προέλευσης και στους ειδικούς υγειονομικούς κανόνες που 
εφαρμόζονται σε ορισμένα προϊόντα ζωικής προέλευ­
σης («)· 
ότι στην Επιτροπή θα πρέπει να ανατεθεί το έργο της 
θέσπισης των μέτρων για την εφαρμογή του παρόντος 
κανονισμού· ότι, για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να καθορι­
σθούν διαδικασίες που θα εδραιώσουν τη στενή και αποτελε­
σματική συνεργασία μεταξύ Επιτροπής και κρατών μελών 
στα πλαίσια της Μόνιμης Κτηνιατρικής Επιτροπής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΣΙΜΟ: 
Άρθρο 1 
1. Ο παρών κανονισμός θεσπίζει του υγειονομικούς κανό­
νες που εφαρμόζονται κατά την παραγωγή και την εμπορία 
του νωπού κρέατος πουλερικών που προορίζεται για ανθρώ­
πινη κατανάλωση και προέρχεται: 
α) από κατοικίδια ζώα των ακόλουθων ειδών: κότες, γά­
λους και γαλοπούλες, φραγκόκοτες, πάπιες, χήνες και 
περιστέρια-
β) από εκτρεφόμενους φασιανούς, ορτύκια και πέρδικες. 
2. Ο παρών κανονισμός δεν ισχύει: 
α) για τον τεμαχισμό και την αποθήκευση του νωπού 
κρέατος πουλερικών σε κέντρα λιανικής πώλησης ή σε 
χώρους δίπλα στα σημεία πώλησης, όπου ο τεμαχισμός 
και η αποθήκευση πραγματοποιούνται με μοναδικό σκο­
πό την άμεση προμήθεια του τελικού καταναλωτή· 
(3) ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
(4) ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
Αριθ. C 84/72 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4. 90 
β) στα νωπά κρέατα που παραδίδονται σε μεμονωμένες 
περιπτώσεις απευθείας από τον παραγωγό στον τελικό 
καταναλωτή για δική του κατανάλωση, στο αγρόκτημα 
εκτροφής ή σε αγορά κοντά στο αγρόκτημα εκτροφής, με 
εξαίρεση τις πλανόδιες πωλήσεις και τις πωλήσεις με 
αλληλογραφία. 
3. Εάν είναι αναγκαίο, η Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδι­
κασία που προβλέπει το άρθρο 15, θεσπίζει τους κατάλλη­
λους κανόνες για ενιαία εφαρμογή της παραγράφου 2. 
4. Ο παρών κανονισμός ισχύει με την επιφύλαξη των 
ειδικών κοινοτικών κανόνων για τον κιμά και το παρόμοια 
τεμαχισμένο κρέας. 
Άρθρο 2 
Όσον αφορά τον παρόντα κανονισμό, ισχύουν οι ακόλουθοι 
ορισμοί: 
1. «Κρέας πουλερικών»: όλα τα τμήματα τα οποία είναι 
κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, από: 
α) κατοικίδια ζώα των εξής ειδών: κότες, γάλους, 
γαλοπούλες, φραγκόκοτες, πάπιες, χήνες και 
περιστέρια-
β) εκτρεφόμενους φασιανούς, ορτύκια και πέρδικες. 
2. «Νωπό κρέας πουλερικών»: το κρέας, στο οποίο πε­
ριλαμβάνεται και το περιτυλιγμένο εν κενώ ή εντός 
ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, και το οποίο δεν έχει υποστεί 
καμιά άλλη επεξεργασία εκτός από ψύξη για σκοπούς 
συντήρησης. 
3. «Σφάγιο»: ολόκληρο το σώμα του πουλερικού, μετά την 
αφαίμαξη, το μάδημα και την αφαίρεση των σπλάχνων 
πάντως, η αφαίρεση των νεφρών και των ποδιών στο 
ύψος του ταρσού, όπως και της κεφαλής, παραμένει 
προαιρετική. 
4. «Εντόσθια»: νωπό κρέας πουλερικών εκτός από το 
κρέας του σφαγίου όπως ορίζεται στο σημείο 3, έστω και 
αν παραμένει φυσιολογικά συνδεδεμένο με το σφάγιο, 
καθώς επίσης και η κεφαλή και τα πόδια εφόσον 
προσφέρονται χωριστά από το σφάγιο. 
5. «Σπλάχνα»: εντόσθια από τη θωρακική και κοιλιακή 
κοιλότητα, καθώς και την κοιλότητα της λεκάνης, 
περιλαμβανομένης και της τραχείας και του οισοφάγου 
και ενδεχομένως και του προλόβου (γούλα). 
6. «Επίσημος κτηνίατρος»: ο κτηνίατρος ο οποίος έχει 
διορισθεί από την αρμόδια κεντρική αρχή του κράτους 
μέλους. 
7. «Βοηθός»: πρόσωπο επίσημα διορισμένο από την αρμό­
δια αρχή του κράτους μέλους σύμφωνα με το άρθρο 4 
παράγραφος 2, με σκοπό την παροχή βοήθειας στον 
επίσημο κτηνίατρο. 
8. «Προθανάτιος υγειονομικός έλεγχος»: ο έλεγχος των 
ζωντανών πουλερικών σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 
κεφαλαίου V του παραρτήματος Ι. 
9. «Μεταθανάτιος υγειονομικός έλεγχος»: ο έλεγχος του 
σφαγμένου πουλερικού σε σφαγείο, αμέσως μετά τη 
σφαγή, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κεφαλαίου VII 
του παραρτήματος Ι. 
10. «Παρτίδα»: ποσότητα κρέατος που μεταφέρεται με το 
ίδιο μεταφορικό μέσο. 
11. «Μεταφορικά μέσα»: τα φορτηγά μέρη των αυτοκινή­
των, των σιδηροδρομικών οχημάτων και των αεροσκα­
φών και το κύτος των πλοίων ή τα εμπορευματοκιβώτια, 
για διά ξηράς, θαλάσσης ή εναέρια μεταφορά. 12. «Εγκατάσταση»: το εγκεκριμένο σφαγείο, το εγκεκρι­
μένο κέντρο τεμαχισμού ή ο εγκεκριμένος χώρος απο­
θήκευσης. 
13. «Περιτύλιγμα»: η προστασία του νωπού κρέατος με τη 
χρήση ενός αρχικού περιτυλίγματος ή ενός αρχικού 
κιβωτίου, σε άμεση επαφή με το σχετικό κρέας, καθώς 
και το ίδιο το αρχικό κιβώτιο. 
14. «Συσκευασία»: η τοποθέτηση του περιτυλιγμένου νωπού 
κρέατος σε ένα δεύτερο κιβώτιο καθώς και το ίδιο το 
δεύτερο κιβώτιο. 
Άρθρο 3 
Α. Τα σφάγιο και τα εντόσθια πρέπει: 
α) να έχουν ληφθεί από σφαγείο εγκεκριμένο και 
επιτηρούμενο σύμφωνα με το άρθρο 8-
β) να προέρχονται από ζώο που εξετάσθηκε προθανα-
τίως από επίσημο κτηνίατρο ή από βοηθούς που 
ενεργούν υπό την επίβλεψη του επίσημου κτηνία­
τρου σύμφωνα με το άρθρο 4 και το οποίο ύστερα 
από τον έλεγχο αυτό κρίθηκε κατάλληλο προς 
σφαγή για το εμπόριο νωπού κρέατος πουλερι­
κών 
γ) να έχουν τύχει χειρισμού υπό ικανοποιητικούς 
όρους υγιεινής, σύμφωνα με το κεφάλαιο V του 
παραρτήματος Ι· 
δ) να έχουν υποβληθεί σε μεταθανάτια εξέταση από 
επίσημο κτηνίατρο ή από βοηθούς που ενεργούν υπό 
την επίβλεψη του επίσημου κτηνίατρου, σύμφωνα 
με το άρθρο 4, και να έχουν κριθεί κατάλληλα 
για ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με το κεφά­
λαιο VII του παραρτήματος Ι­
έ) να φέρουν υγειονομική σήμανση σύμφωνα με το 
κεφάλαιο XI του παραρτήματος Ι* εφόσον παραστεί 
ανάγκη, πιθανόν να ληφθεί απόφαση με την οποία 
θα τροποποιούνται ή θα συμπληρώνονται οι διατά­
ξεις του εν λόγω κεφαλαίου, σύμφωνα με τη διαδι­
κασία που καθορίζεται στο άρθρο 15, ώστε να 
ληφθούν ιδιαιτέρως υπόψη οι διάφορες μορφές 
παρουσίασης που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο, 
υπό τον όρο ότι οι μορφές αυτές τηρούν τους 
κανόνες της υγιεινής· ειδικότερα, και ανεξαρτήτως 
των διατάξεων του κεφαλαίου XI, η εμπορευματο­
ποίηση σε μεγάλες συσκευασίες σφαγίων, τμημά­
των σφαγίων ή εντοσθίων, τα οποία δεν έχουν 
σημανθεί σύμφωνα με το σημείο 60 σημείο 3 στοιχείο 
α) του κεφαλαίου XI, δύναται να επιτραπεί σύμφωνα 
με την οδηγία 80/879/ΕΟΚ της Επιτροπής (')' 
στ) να έχουν αποθηκευθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο XII 
του παραρτήματος Ι, ύστερα από τη μεταθανάτια 
εξέταση, υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής, σε 
εγκαταστάσεις ή αποθήκες εγκεκριμένες και επι-
βλεπόμενες σύμφωνα με το άρθρο 8· 
ζ) να έχουν συσκευασθεί σύμφωνα με το κεφάλαιο XIII 
του παραρτήματος Ι· εφόσον χρησιμοποιείται προ­
στατευτικό κάλυμμα, αυτό θα πρέπει να τηρεί τις 
απαιτήσεις του ιδίου κεφαλαίου- εφόσον παραστεί 
ανάγκη, πιθανόν να ληφθεί απόφαση με την οποία 
θα τροποποιούνται ή θα συμπληρώνονται οι διατά­
ξεις του εν λόγω κεφαλαίου, σύμφωνα με τη διαδι­
κασία που καθορίζεται στο άρθρο 16, ώστε να 
(') ΕΕ αριθ. L 251 της 24. 9. 1980, σ. 10. 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/73 
ληφθούν ιδιαιτέρως υπόψη οι διάφορες μορφές 
παρουσίασης που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο, 
υπό τον όρο ότι οι μορφές αυτές τηρούν τους 
κανόνες της υγιεινής· πάντως, οι διατάξεις που θα 
εγκριθούν σύμφωνα με τη διαδικασία αυτή, όσον 
αφορά το βαθμό διαφάνειας και το χρωματισμό των 
προστατευτικών καλυμμάτων, δεν θα πρέπει, ως 
αποτέλεσμα, να παρεμποδίζουν την ευδιακρισία 
των σημάνσεων ή γραπτών στοιχείων που απαιτού­
νται ή επιτρέπονται από τους κοινοτικούς κανόνες, 
επάνω στα καλύμματα αυτά· 
η) να μεταφέρονται υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγι­
εινής σύμφωνα με το κεφάλαιο XIV του παραρτή­
ματος Ι. 
Β. 1. Τα τμήματα ή το κρέας χωρίς κόκαλα πρέπει: 
α) να έχει τεμαχισθεί σε κέντρο τεμαχισμού που 
έχει εγκριθεί και επιβλέπεται σύμφωνα με το άρ­
θρο 8· 
β) να έχει τεμαχισθεί και ληφθεί σύμφωνα με τις 
απαιτήσεις του κεφαλαίου IX του παραρτήματος Ι 
και να προέρχεται από: 
— νωπό κρέας πουλερικού που έχει ληφθεί από 
ζώα σφαγέντα στην Κοινότητα σύμφωνα με τις 
απαιτήσεις που εκτίθενται στο τμήμα Α ή 
— νωπό κρέας πουλερικού εισαγόμενο από τρί­
τες χώρες σύμφωνα με τις κοινοτικές διατά­
ξεις όσον αφορά τις εισαγωγές νωπού κρέατος 
πουλερικών από τρίτες χώρες· 
γ) να έχει αποθηκευθεί υπό συνθήκες σύμφωνες με το 
κεφάλαιο XII του παραρτήματος Ι-
δ) να έχει ελεγχθεί από επίσημο κτηνίατρο σύμφωνα 
με το κεφάλαιο Χ του παραρτήματος Ι­
έ) να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του σημείου Α 
στοιχεία γ), ε), ζ) και η). 
2. Όταν τα κέντρα τεμαχισμού χρησιμοποιούν νωπό 
κρέας, άλλο από των πουλερικών, το κρέας αυτό θα 
πρέπει να ανταποκρίνεται στις σχετικές κοινοτικές 
προδιαγραφές. 
Γ. Το νωπό κρέας το οποίο έχει αποθηκευθεί σύμφωνα με 
τον παρόντα κανονισμό σε ψυχρό θάλαμο εγκεκριμένο 
από ένα κράτος μέλος και το οποίο εν συνεχεία δεν έχει 
υποστεί κανέναν άλλο χειρισμό, εκτός από εκείνον που 
σχετίζεται με την αποθήκευση, πρέπει να ανταποκρίνε­
ται στις απαιτήσεις του σημείου Α στοιχεία γ), ε), στ), 
ζ) και η) και του σημείου Β ή να είναι νωπό κρέας πουλερι­
κού που έχει εισαχθεί από τρίτες χώρες σύμφωνα με 
τους κοινοτικούς κανονισμούς. 
Άρθρο 4 
1. Κατά τη διεξαγωγή του προθανάτιου και μεταθανάτιου 
ελέγχου, του υγειονομικού ελέγχου του τεμαχισμένου κρέα­
τος, όπως προβλέπεται στο κεφάλαιο Χ του παραρτήματος Ι, 
και κατά την επίβλεψη των συνθηκών υγιεινής που πρέπει να 
τηρεί η εγκατάσταση σύμφωνα με τα κεφάλαιο IV και VI του 
παραρτήματος Ι, ο επίσημος κτηνίατρος δύναται να επικου-
ρείται από βοηθούς που εργάζονται υπό την εξουσία και 
ευθύνη του. 
2. Μόνο πρόσωπα που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις 
του παραρτήματος II είναι δυνατόν να γίνουν δεκτοί ως 
βοηθοί μετά από δοκιμασία που οργανώσει η αρμόδια 
κεντρική αρχή του κράτους μέλους ή η αρχή που έχει οριστεί 
από την εν λόγω κεντρική αρχή. 3. Οι βοηθοί μπορούν να επικουρούν τον επίσημο κτηνία­
τρο στη διεξαγωγή των ακόλουθων εργασιών και μόνο: 
— στην επίβλεψη της εφαρμογής των κανόνων υγιεινής όπως 
ορίζονται στα κεφάλαιο IV και VI του παραρτήματος Ι, 
— στη διαπίστωση ότι κατά τη στιγμή του προθανάτιου 
υγειονομικού ελέγχου δεν εμφανίζεται κανένα από τα 
συμπτώματα που αναφέρονται στο σημείο 28 του κεφα­
λαίου V του παραρτήματος Ι, 
— στη διαπίστωση ότι κατά τη στιγμή του μεταθανάτιου 
υγειονομικού ελέγχου δεν εμφανίζεται καμία από τις 
καταστάσεις που αναφέρονται στο σημείο 28 του κεφα­
λαίου VIII του παραρτήματος Ι, 
— στον υγειονομικό έλεγχο του τεμαχισμένου κρέατος και 
του αποθηκευμένου κρέατος, όπως προβλέπεται στο 
κεφάλαιο Χ του παραρτήματος Ι, 
— στην επίβλεψη των οχημάτων μεταφοράς ή των εμπορευ­
ματοκιβωτίων και στις συνθήκες φόρτωσης, όπως προ­
βλέπεται στο σημείο 69 του κεφαλαίου XIV. 
Άρθρο 5 
Με την επιφύλαξη των διατάξεων της οδηγίας 86/496/ΕΟΚ 
του Συμβουλίου ('), που προστίθενται στις απαιτήσεις που 
προβλέπει το άρθρο 3, το νωπό κρέας πουλερικών ή τα ζώα 
πρέπει να έχουν υποστεί δειγματοληπτική εξέταση για κατά­
λοιπα, εφόσον ο επίσημος κτηνίατρος έχει υπόνοιες για την 
παρουσία τους βάσει των πορισμάτων του υγειονομικού 
ελέγχου. 
Η εξέταση αυτή διενεργείται για να ελεγχθεί τόσο η παρουσία 
καταλοίπων ουσιών με φαρμακολογική δράση όσο και των 
εκ μετατροπής παραγώγων των ουσιών αυτών, ή άλλων 
ουσιών που έχουν ίσως μεταδοθεί στο κρέας και θα αποδει­
κνύονται επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. 
Αν το κρέας πουλερικού που εξετάσθηκε παρουσιάζει ίχνη 
καταλοίπων σε ποσότητες που υπερβαίνουν τα επιτρεπτά 
όρια ανοχής, θα πρέπει να κηρυχθεί ακατάλληλο για ανθρώ­
πινη κατανάλωση. 
Οι εξετάσεις αυτές για κατάλοιπα πρέπει να διενεργούνται 
σύμφωνα με δοκιμασμένες μεθόδους, επιστημονικά αναγνω­
ρισμένες, και ειδικότερα με εκείνες που καθορίζονται με τους 
κοινοτικούς κανόνες ή άλλες διεθνείς προδιαγραφές. 
Η εξέταση για κατάλοιπα θα πρέπει να είναι δυνατόν να 
αποτιμηθεί με τη χρήση των μεθόδων αναφοράς που ορίζο­
νται σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρ­
θρο 15. 
Σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 16, 
κάθε κράτος μέλος θα πρέπει να ορίζει ένα τουλάχιστον 
εργαστήριο αναφοράς για τη διεξαγωγή των εξετάσεων για 
την ανίχνευση καταλοίπων. 
Βάσει προτάσεως της Επιτροπής, το Συμβούλιο θεσπίζει τα 
όρια ανοχής για τις μεταδιδόμενες στο κρέας ουσίες οι οποίες 
θα αποδεικνύονται πιθανόν επικίνδυνες για την ανθρώπινη 
υγεία, εκτός εκείνων που καθορίζονται στην οδηγία 86/ 
363/ΕΟΚ του Συμβουλίου (2) και την οδηγία .../... 
ΕΟΚ (3) [η οποία ορίζει την κοινοτική διαδικασία για τον 
καθορισμό των ανεκτών ορίων για τα κατάλοιπα των 
κτηνιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων]. 
(') ΕΕ αριθ. L 275 της 26. 9. 1986, σ. 36. 
(2) ΕΕ αριθ. L 221 της 7. 8. 1986, σ. 43. 
(3) ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
Αριθό^^ Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών κοινοτήτων ^90 
^ε την επιφύλαξη των οδηγιών του συμβουλίου ^^^0^ 
ΕΟ^^και^ί^ΕΟ^^,το νωπό κρέας πουλερικών δε^ 
μπορεί να διατεθεί στην αγορά εφόσον 
^ ίίαρουσιαζειιχνη καταλοιπωνσε ποσοτητεςοιοποιες 
υπερβαίνουν τα επιτρεπτά ανεκτά όρια 
^ Εχει υποβληθεί σειονισμοηυπεριωδειςακτινοβολιεςυπο 
συνθήκες άλλες απο εκείνες που ορίζονται συγκεκριμένα 
στην οδηγία ^ ΕΟ^ του συμβουλίου της ^περι 
της προσέγγισης τω^ νομών τωνκρατων μελωνοσο^ 
άφορα τα τρόφιμα και τα συστατικά τροφίμων τα οποία 
έχουν υποβληθεί σε ιονισμού 
3 Εχει προηγηθεί επεξεργασία με αντιβιοτικά,ησυντηρη 
τικαηουσιες για το σιτεμα του κρέατος 
^ προέρχεται αποζωα που αποδείχθηκε οτι έχουν ενααπο 
τα ελαττώματα πουαπαριθμουνταιστοκεφαλοιο ν^ 
του παραρτήματος^ 
ί Τακρατη μέλη αναθέτουν σε μια κεντρική υπηρεσιαη 
φορέα το έργο της συλλογής και αξιοποίησης των αποτελε^ 
σματων του προθανατιου και μεταθανάτιου έλεγχου που 
διενηργησεοεπισημος κτηνίατρος,σε περίπτωση διάγνωσης 
μεταδοτικής στους ανθρώπους ασθένειας 
Οτανδιαγνωσθει μια τέτοια ασθένεια, τα πορισματατης 
συγκεκριμένης περιπτώσεως θα ανακοινωθούν το συντόμου 
τερο δυνατό στις αρμόδιες κτηνιατρικές αρχές που ευθυνο 
νταιγιατηνεπιβλεφη του κοπαδιουαποτοοποιο κατάγονται 
ταζωα 
^ Τακρατη μέλη υποβάλλουν στην Επιτροπή τα στοιχεία 
σχετικά με ορισμένες ασθένειες, και ιδιαίτερα τις περιπτω^ 
σεις οπού έχουν διαγνωσθεί ασθένειες μεταδοτικές στο^ 
άνθρωπο 
3 ^Επιτροπή,συμφωνά με τη διαδικασία που ορίζεται 
στο άρθρον, θεσπίζει λεπτομερείς κανόνες για την εφαρ 
μογη του άρθρου αυτού, και ιδίως 
^ τη συχνότητα με την οποία τα στοιχεία αυτά θα πρεπει^α 
υποβάλλονται στην Επιτροπή, 
^ το είδος των στοιχείων, 
^ τις ασθένειες για τις οποίες θα πρέπει να ισχυειησυλλογη 
των στοιχείων, 
^ τις διαδικασίες για τη συλλογή και την αξιοποίηση τω^ 
στοιχείων 
^ ^αθε κράτος μέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκρι 
μένων του εγκαταστάσεων ^αθε εγκατάσταση φέρει έναν 
αύξοντα αριθμό κτηνιατρικής άδειας Τακρατημεληαπο^ 
στέλλουν τον κατάλογο αυτό στα άλλα κράτη μέλη και στη^ 
Επιτροπή 
(5^^^ ^^^^η^7 ^ ^^ ^ ^ Ενα κράτος μέλος δεν δύναται να εγκρίνει μια εγκατάσταση 
εανδενεξασφαλιζεταιη τήρηση τωνορωντου παρόντος 
κανονισμού Τακρατη μέλη αποσύρουν την έγκριση αν οι 
προϋποθέσεις για την έγκριση παύσουν να εκπληρούνται 
Εαν έχει διενεργηθεί ελεγχοςσυμφωνα μετοαρθρο^, το 
ενδιαφερόμενο κράτος μέλος λαμβάνει υποι^η του τα πορι 
σματα τα οποία προκύπτουν Τα άλλα κράτη μέλη και 
η Επιτροπή θα ενημερώνονται για την απόσυρση της 
έγκρισης 
^ Οελεγχοςκαιηεπιβλει^η των εγκαταστάσεων διενερ 
γειταιυπ ευθυνητουεπισημουκτηνιατρουοοποιος, στα 
καθαρώς πρακτικακαθηκοντα,δυνατόν να βοηθείται απο 
προσωπικοτο οποίο εχειλαβειειδικηεπιμορφωσηγια το 
σκοποαυτο θ επίσημος κτηνίατρος πρέπει να έχει ανα πάσα 
στιγμή ελεύθερη πρόσβαση σε ολα τα μέρη των εγκαταστα 
σεων ώστε να μπορεί να εξασφαλίσει την τήρηση του 
παρόντος κανονισμού 
Οιλεπτομερεις κανονεςπουδιεπουντη βοήθεια αυτή θα 
καθορισθούν συμφωνά μετηδιαδικασια πουοριζεταιστο 
άρθρον 
^ ^ κατασκευή της υγειονομικής σφραγίδας και των 
υλικών σφραγισηςπουαναφερονταιστο κεφαλαιοΧ^του 
παραρτηματοςιπρεπει να γίνεται με την άδεια των άρχων 
του κράτους μέλους που ελέγχουν τη χρήση τους 
Εμπειρογνώμονες κτηνίατροι της Επιτροπής έχουν το δικαι 
ωμα, στο βαθμό που θα αποδειχθεί αναγκαίο για την ενιαία 
εφαρμογητουπαροντοςκανονισμου, ναδιενεργουνεπιτο^ 
πιους έλεγχους έχουν επίσης το δικαίωμα να εξακριβώνουν 
κατά ποσόνοιεγκαταστασεις συμμορφώνονται πράγματι με 
τον παρόντα κανονισμό Α Επιτροπή ενημερώνει τα κράτη 
μέλη ως προς τα αποτελέσματα της έρευνας 
Το κράτος μέλος στην επικράτεια του οποίου διενεργειταιο 
έλεγχος θα προσφέρει κάθε δυνατή βοήθεια στους ειδικούς 
κατά την εκτέλεση των καθηκόντων τους 
Οι γενικές διατάξεις για την εφαρμογή του άρθρου αυτού θα 
καθορισθούν συμφωνά με τη διαδικασία που εκτίθεται στο 
άρθρο ^ συμφωνά με την ίδια διαδικασία καταρτίζεται 
κωδικαςοοποιος περιέχει τους κανόνες οι οποίοι οφείλεται 
να τηρούνται κατά τους έλεγχους που αναφέρονται στο 
παρόν άρθρο 
^ατα παρέκκλιση των απαιτήσεων του άρθρου ^,σημειοΑ 
στοιχειοα^, τα πουλερικά που προορίζονται για την παράγω 
γη ^οι^^^ μπορούν να αναισθητοποιηθουν, να αφαιμα 
χθουνκαιναμαδηθουνστοαγροκτημαπαχυνσης, με την 
προϋπόθεση οτι οι εργασίες αυτές εκτελούνται σε χωριστή 
αίθουσα που τηρεί τις απαιτήσεις του παραρτήματος ^ 
κεφαλαιο^στοιχειογ^ και οτι, συμφωνά με το παράρτημα^ 
κεφάλαιο Χ^ν, τα μη αποσπλαχνισμενα σφάγια θα μεταφερ 
θου^ αμεσωςσεενα εγκεκριμένο σφαγείο εξοπλισμενομε 
ειδική αίθουσα,όπως ορίζεται στο παραρτημα^κεφαλαιοη 
σημείο ^ στοιχείο βΜι^, οπουτασφαγια πρεπεινααπο 
σπλαχνιστουνεντος^ωρων 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/75 
Άρθρο 11 
1. Η Επιτροπή, βάσει επιστημονικών μελετών, αναθεωρεί, 
σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέρεται στο άρθρο 15, 
τους κανόνες για τον προθανάτιο και το μεταθανάτιο υγειο­
νομικό έλεγχο και τους όρους σύμφωνα με τους οποίους τα 
μερικώς αποσπλαχνισμένα ή μη αποσπλαχνισμένα πουλε­
ρικά είναι δυνατόν να διατεθούν στο εμπόριο. 
2. Μέχρις ότου εγκριθούν οι ειδικοί όροι για τα μερικώς 
αποσπλαχνισμένα ή μη αποσπλαχνισμένα πουλερικά, τα 
οποία αναφέρονται στην παράγραφο 1, τα κράτη μέλη 
δύνανται, βάσει των γενικών κανόνων της συνθήκης, να 
επιτρέπουν τη διάθεση στην αγορά των πουλερικών αυτών. 
Άρθρο 12 
Οι κανόνες που καθορίζονται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 
.../... του Συμβουλίου της . . . [σχετικά με τους κτηνια­
τρικούς ελέγχους στις ενδοκοινοτικές συναλλαγές ενόψει 
της ολοκλήρωσης της εσωτερικής αγοράς] (*) ισχύουν 
συγκεκριμένα όσον αφορά την οργάνωση και τα μέτρα που 
θα πρέπει να ληφθούν ύστερα από τους ελέγχους που διενερ­
γεί η χώρα προορισμού, και τα μέτρα διασφάλισης που 
εφαρμόζονται σε σχέση με τα προβλήματα υγείας όσον 
αφορά την παραγωγή και τη διανομή νωπού κρέατος στην 
επικράτεια της Κοινότητας. 
Άρθρο 13 
Οι τροποποιήσεις στα παραρτήματα, ιδιαιτέρως δε αυτές που 
αποβλέπουν στην προσαρμογή των εν λόγω παραρτημάτων, 
στις τεχνολογικές και επιστημονικές προόδους, αποφασίζο­
νται από την Επιτροπή σύμφωνα με τη διαδικασία που 
αναφέρεται στο άρθρο 15. 
Άρθρο 14 
Μέχρις ότου εφαρμοστούν οι κοινοτικοί όροι που αφορούν τις 
εισαγωγές κρέατος πουλερικών από τρίτες χώρες, τα κράτη 
μέλη εφαρμόζουν στις εισαγωγές αυτές όρους τουλάχιστον 
ισοδύναμους με εκείνους που ορίζονται με τον παρόντα 
κανονισμό. 
Άρθρο 15 
1. Η Επιτροπή επικουρείται στο έργο της από τη Μόνιμη 
Κτηνιατρική Επιτροπή, η οποία συνεστήθη με την απόφαση 
68/361/ΕΟΚ του Συμβουλίου (2) και η οποία στο εξής θα 
αναφέρεται ως η «επιτροπή». 
2. Εφόσον τηρείται η διαδικασία που ορίζεται με το άρθρο 
αυτό, εφαρμόζονται οι ακόλουθες διατάξεις. 
3. Η Επιτροπή επικουρείται από μια επιτροπή, την οποία 
αποτελούν αντιπρόσωποι των κρατών μελών και της οποίας 
προεδρεύει ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής. 
Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην εν λόγω 
επιτροπή σχέδια των μέτρων που πρόκειται να ληφθούν. Η 
επιτροπή διατυπώνει τη γνώμη της για το σχέδιο αυτό σε 
προθεσμία που μπορεί να ορίσει ο πρόεδρος ανάλογα με τον 
επείγοντα χαρακτήρα του θέματος. Αποφασίζει με την ειδική 
πλειοψηφία που προβλέπεται στο άρθρο 148 παράγραφος 2 
της συνθήκης για την έκδοση των αποφάσεων που καλείται 
να λάβει το Συμβούλιο βάσει πρότασης της Επιτροπής. Κατά την ψηφοφορία στην επιτροπή, οι ψήφοι των αντιπροσώπων 
των κρατών μελών σταθμίζονται σύμφωνα με το προαναφε­
ρόμενο άρθρο. Ο πρόεδρος δεν λαμβάνει μέρος στην ψηφο­
φορία. 
4. Η Επιτροπή θεσπίζει τα σχεδιαζόμενα μέτρα όταν είναι 
σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής. 
5. Όταν τα σχεδιαζόμενα μέτρα δεν είναι σύμφωνα με τη 
γνώμη της Επιτροπής, ή ελλείψει γνώμης, η Επιτροπή 
υποβάλλει χωρίς καθυστέρηση στο Συμβούλιο πρόταση σχε­
τικά με τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το Συμβούλιο 
αποφασίζει με ειδική πλειοψηφία. 
Αν μετά την πάροδο της προθεσμίας τριών μηνών από την 
ημερομηνία υποβολής στο Συμβούλιο, το Συμβούλιο δεν έχει 
αποφασίσει, τα προτεινόμενα μέτρα θεσπίζονται από την 
Επιτροπή. 
Άρθρο 16 
Σε περίπτωση κατά την οποία γίνεται αναφορά στη διαδικα­
σία που ορίζει το παρόν άρθρο, εφαρμόζονται οι ακόλουθες 
διατάξεις: 
Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην εν λόγω 
επιτροπή σχέδιο των μέτρων που πρόκειται να ληφθούν. Η 
συμβουλευτική επιτροπή διατυπώνει τη γνώμη της για το 
σχέδιο αυτό, σε προθεσμία που μπορεί να ορίσει ο πρόεδρος 
ανάλογα με τον επείγοντα χαρακτήρα του θέματος και, αν 
χρειαστθεί, προβαίνει σε ψηφοφορία. 
Η γνώμη καταχωρείται στα πρακτικά. Επιπλέον, κάθε 
κράτος μέλος έχει το δικαίωμα να ζητήσει να καταχωρηθεί η 
θέση του στα πρακτικά. 
Η Επιτροπή λαμβάνει ιδιαίτερα υπόψη τη γνώμη της συμβου­
λευτικής επιτροπής και την ενημερώνει για τον τρόπο με τον 
οποίο έλαβε υπόψη τη γνώμη αυτή. 
Άρθρο 17 
1. Σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 
15, μπορούν να προβλεφθούν παρεκκλίσεις από τις διατάξεις 
του παραρτήματος Ι σημεία 1 έως 16 για τις επιχειρήσεις με 
περιορισμένη παραγωγή. 
2. Κατά την εξέταση των παρεκκλίσεων που αναφέρονται 
στην παράγραφο 1, η Επιτροπή λαμβάνει υπόψη τις πληρο­
φορίες και τα κριτήρια που προβλέπονται στα άρθρα 2 και 3 
της απόφασης . . ./ΕΟΚ του Συμβουλίου της ... 19. ., 
σχετικά με τους όρους παροχής παρεκκλίσεων που είναι 
προσωρινές και περιορίζονται στους κοινοτικούς ειδικούς 
υγειονομοκούς κανόνες για την παραγωγή και τη διάθεση 
στην αγορά ζωικών προϊόντων (3). 
3. Κατά την παροχή των παρεκκλίσεων που αναφέρονται 
στην παράγραφο 1, η Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδικασία 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. ... 
(') ΕΕ αριθ. L 255 της 18. 10. 1968, σ. 23. (3) ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
Αριθ. C 84/76 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4.90 
που προβλέπεται στο άρθρο 15, καθορίζει τους γενικούς και 
ειδικούς όρους που ισχύουν για την εφαρμογή κάθε παρέκ­
κλισης. 2. Εντούτοις, τα μέτρα εφαρμογής που θεσπίστηκαν στα 
πλαίσια της οδηγίας 71/118/ΕΟΚ εξακολουθούν να ισχύουν 
όσον αφορά τον παρόντα κανονισμό. 
Άρθρο 18 
Η Επιτροπή, σύμφωνα με τη διαδικασία που προβλέπει το 
άρθρο 16, δύναται να διατυπώνει συστάσεις με κατευθυντή­
ριες γραμμές όσον αφορά την ορθή πρακτική παρασκευής 
που εφαρμόζεται στα διάφορα στάδια της παραγωγής και της 
διάθεσης στην αγορά. 
Άρθρο 19 
1. Η οδηγία 71/118/ΕΟΚ καταργείται από την 1η Ιανουα­
ρίου 1993. Άρθρο 20 
Ο κανονισμός αρχίζει να ισχύει 30 ημέρες από τη δημοσίευση 
του στην Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτή­
των. 
Εφαρμόζεται από την 1η Ιανουαρίου 1993. 
Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη 
του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος. 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι 
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ 
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: 
1. Στους χώρους όπου το νωπό κρέας παρασκευάζεται, υφίσταται επεξεργασία ή αποθηκεύεται: 
α) υδατοστεγή επίστρωση δαπέδου, η οποία είναι εύκολο να πλυθεί και να απολυμανθεί, είναι ανθεκτική στη 
σήψη και τοποθετημένη με τρόπο που να διευκολύνει την αποστράγγιση του νερού: το νερό πρέπει να 
διοχετεύεται προς οχετούς εξοπλισμένους με δικτυωτή σχάρα και συλλέκτες, για την αποφυγή της 
κακοσμίας. Οπωσδήποτε, οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να διαθέτουν: 
— στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο σημείο 13 στοιχείο στ) του κεφαλαίου 1, στο 
σημείο 14 στοιχείο α) του κεφαλαίου II και στο σημείο 15 στοιχείο α) του κεφαλαίου III, υδατοστεγή 
επίστρωση δαπέδου η οποία είναι εύκολο να πλυθεί και να απολυμανθεί, είναι ανθεκτική στη σήψη και 
τοποθετημένη με τρόπο που να διευκολύνει την αποστράγγιση του νερού ή, στην περίπτωση των 
κτιρίων που αναφέρονται στην παράγραφο 15 στοιχείο α), διαθέτουν συσκευή η οποία μπορεί εύκολα να 
απομακρύνει τα νερά, 
— στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο σημείο 16 στοιχείο α) κεφάλαιο III, υδατοστεγή 
και ανθεκτική στη σήψη επίστρωση δαπέδου' 
β) λείους, ανθεκτικούς, αδιάβροχους τοίχους, με ανοικτόχρωμη επίστρωση που πλένεται, ως ένα ύψος δύο 
μέτρων τουλάχιστον, και τριών μέτρων τουλάχιστον στις αίθουσες σφαγής· στις αίθουσες ψύχρανσης και 
ψύξης και στις αποθήκες, οι τοίχοι πρέπει να έχουν επένδυση τουλάχιστον ως το ύψος των αποθηκευό-
μενων. Η συνάντηση μεταξύ δαπέδου και τοίχων πρέπει να είναι στρογγυλεμένη ή αποτελειωμένη με 
παρόμοιο τρόπο, εκτός από τις αίθουσες που αναφέρονται στο κεφάλαιο III σημείο 16 στοιχείο α). 
Πάντως, η χρήση ξύλινων τοίχων στις αίθουσες που αναφέρονται στο σημείο 16 κεφάλαιο III, δεν 
αποτελούν αφορμή για την αφαίρεση της έγκρισης, εφόσον κτίστηκαν πριν από την 1η Ιανουαρίου 
1983· 
γ) πόρτες από ανθετικό, ανοξείδωτο υλικό και, αν είναι ξύλινες, με λεία, αδιάβροχη επικάλυψη και από τις 
δύο πλευρές· 
δ) μονωτικά υλικά ανθεκτικά στη σήψη και άοσμα· 
ε) επαρκή εξαερισμό και, εφόσον χρειάζεται, καλό σύστημα απορρόφησης υδρατμών 
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισμό ο οποίος δεν αλλοιώνει τα χρώματα· 
ζ) καθαρή και εύκολα να καθαρισθεί οροφή· ελλείψει μιας παρόμοιας οροφής, επένδυση οροφής, με 
εσωτερική επιφάνεια η οποία πληροί τις προϋποθέσεις αυτές. 
2. α) Οσο το δυνατόν πιο κοντά στους χώρους εργασίας, επαρκή αριθμό μέσων για τον καθαρισμό και την 
απολύμανση των χεριών και τον καθαρισμό των εργαλείων με ζεστό νερό. Η λειτουργία των κρουνών δεν 
πρέπει να είναι χειροκίνητη. Για το πλύσιμο των χεριών, οι νιπτήρες αυτοί πρέπει να έχουν ζεστό και κρύο 
νερό προαναμειγμένο σε κατάλληλη θερμοκρασία, προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης και υγιεινά 
μέσα για το στέγνωμα των χεριών 
β) μέσα για την απολύμανση των εργαλείων, ζεστό νερό που να παρέχεται σε θερμοκρασία όχι κατώτερη 
των 82 °C. 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/77 
3. Κατάλληλες προφυλάξεις για την προστασία εναντίον των επιβλαβών ζώων κ.λπ., όπως έντομα, τρωκτικά, 
κ.λπ. 
4. α) Εργαλεία και εξοπλισμό εργασίας, όπως τραπέζια τεμαχισμού, τραπέζια με κινητές, αφαιρούμενες 
επιφάνειες τεμαχισμού, δοχεία, ταινιόδρομους και πριόνια από υλικό ανοξείδωτο, τα οποία δεν υπάρχει 
φόβος να λεκιάσουν το κρέας και είναι εύκολο να καθαρισθούν και να απολυμανθούν. Η χρήση του ξύλου 
απαγορεύεται, με την εξαίρεση των χώρων όπου το μόνο νωπό κρέας πουλερικού που φυλάγεται είναι το 
σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής συσκευασμένο νωπό κρέας· 
β) εξαρτήματα ανοξείδωτα και εξοπλισμό που να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της υγιεινής για: 
— το χειρισμό του κρέατος των πουλερικών, 
— τα δοχεία υποδοχής του κρέατος, με τρόπο ώστε ούτε το κρέας ούτε τα δοχεία να έρχονται σε άμεση 
επαφή με το δάπεδο ή τους τοίχους· 
γ) μέσα για τον σύμφωνο με τους κανόνες της υγιεινής χειρισμό και προστασία του κρέατος κατά τη φόρτωση 
και την εκφόρτωση' 
δ) ειδικά υδατοστεγή, ανοξείδωτα δοχεία απορριμμάτων για τη φύλαξη του κρέατος που δεν προορίζεται για 
ανθρώπινη κατανάλωση, με κάλυμμα και μάνδαλα, ώστε άτομα αναρμόδια να μην μπορούν να 
αφαιρέσουν οτιδήποτε από μέσα- ή, αν οι ποσότητες είναι τέτοιες που να το απαιτούν, ή αν το κρέας και τα 
εντόσθια δεν αποτίθενται ή καταστρέφονται στο τέλος της ημερήσιας εργασίας, ένα χώρο που να 
κλειδώνεται για τα κρέατα και τα εντόσθια του είδους αυτού- στην περίπτωση που το κρέας αυτό 
εναποτίθεται με αγωγούς αποχέτευσης, αυτοί θα πρέπει να είναι κατασκευασμένοι και να έχουν 
τοποθετηθεί με τρόπο που να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος του νωπού κρέατος. 
5. Ψυκτικό εξοπλισμό, ώστε η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να διατηρείται στα επίπεδα που απαιτεί ο 
κανονισμός αυτός. Ο εξοπλισμός αυτός πρέπει να περιλαμβάνει σύστημα για την αποστράγγιση του νερού που 
δημιουργείται από συμπύκνωση υδρατμών και το οποίο να αποκλείει κάθε πιθανότητα μόλυνσης του 
κρέατος. 
6. Παροχή πόσιμου νερού υπό πίεση, με την αποκλειστική σημασία της οδηγίας 807778/ΕΟΚ- πάντως, η παροχή 
μη πόσιμου νερού επιτρέπεται σε εξαιρετικές περιπτώσεις για την παραγωγή υδρατμού, την απόσβεση του 
πυρός και την ψύχρανση των ψυκτικών μηχανημάτων, εφόσον οι σωληνώσεις που έχουν εγκατασταθεί για το 
σκοπό αυτό αποκλείουν τη χρήση του νερού αυτού για άλλους σκοπούς και δεν εκπροσωπούν απολύτως 
κανένα κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος. Οι σωληνώσεις των αγωγών του μη πόσιμου νερού θα πρέπει να 
διακρίνονται σαφώς από τις σωληνώσεις που χρησιμοποιούνται για το πόσιμο νερό. 
7. Επαρκή παροχή ζεστού πόσιμου νερού, με τη σημασία της οδηγίας 80/778/ΕΟΚ. 
8. Σύστημα αποχέτευσης ακάθαρτων νερών που να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της υγιεινής. 
9. Καταλλήλως εξοπλισμένο θάλαμο που να κλειδώνει, για την αποκλειστική χρήση της κτηνιατρικής υπηρεσίας· 
ή, στην περίπτωση των αποθηκών που αναφέρονται στο σημείο 16 του κεφαλαίου III, κατάλληλες 
εγκαταστάσεις. 
10. Μέσα που επιτρέπουν την, ανά πάσα στιγμή, αποτελεσματική διεξαγωγή του κτηνιατρικού ελέγχου, όπως 
προβλέπεται στην οδηγία αυτή. 
11. Επαρκή αριθμό αποδυτηρίων με λείους, υδατοστεγείς τοίχους και πατώματα που μπορούν να πλυθούν, 
νεροχύτες, ντους και αποχωρητήρια με καζανάκι. Τα τελευταία αυτά δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας με 
τους χώρους εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να έχουν ζεστό και κρύο τρεχούμενο νερό προαναμειγμένο σε 
κατάλληλη θερμοκρασία, υλικά για τον καθαρισμό και την απολύμανση των χεριών και μέσα που 
εξασφαλίζουν την ασηψία για το στέγνωμα των χεριών ο χειρισμός των κρουνών του νεροχύτη δεν θα πρέπει να 
γίνεται με το χέρι ή το βραχίονα- πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός νιπτήρων στα αποχωρητήρια. 
12. Ένα χώρο και τις κατάλληλες ευκολίες για τον καθαρισμό και την απολύμανση των κλουβιών και των 
μεταφορικών μέσων. Ο χώρος αυτός και οι ευκολίες δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρξουν διατάξεις που 
απαιτούν τον καθαρισμό και την απολύμανση των μεταφορικών μέσων σε επίσημα εγκεκριμένες εγκατα­
στάσεις. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
Ειδικοί όροι για την έγκριση των σφαγείων πουλερικών 
13. Πέραν των γενικών απαιτήσεων, τα σφαγεία πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: 
α) αίθουσα ή καλυμμένο χώρο αρκετά ευρύχωρο και εύκολο να καθαρισθεί και να απολυμανθεί για τον 
προθανάτιο έλεγχο των πουλερικών 
β) ειδική αίθουσα ή καλυμμένο χώρο, εύκολο να καθαρισθεί και να απολυμανθεί, αποκλειστικά για τα 
πουλερικά που πάσχουν ή υπάρχει υπόνοια ότι πάσχουν από κάποια ασθένεια· 
Αριθ. C 84/78 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4.90 
γ) αίθουσα σφαγής αρκετά ευρύχωρη, ώστε η αναισθητοποίηση και η αφαίμαξη, αφενός, και το μάδημα και το 
ζεμάτισμα, αφετέρου, να εκτελούνται σε χωριστά μέρη. Οποιαδήποτε επικοινωνία ανάμεσα στην αίθουσα 
του σφαγείου και την αίθουσα ή το χώρο που αναφέρεται στο στοιχείο α), εκτός από ένα στενό άνοιγμα απ' 
όπου μόνο τα προς σφαγήν πουλερικά μπορούν να περάσουν, πρέπει να έχει πόρτα που κλείνει 
αυτόματα-
δ) αίθουσα αφαίρεσης των σπλάχνων και προπαρασκευής αρκετά ευρύχωρη, ώστε η αποσπλάχνιση να 
εκτελείται σε μέρος που βρίσκεται σε αρκετή απόσταση από τους άλλους χώρους εργασίας, ή που 
χωρίζεται απ' αυτούς με διάφραγμα, ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση. Οποιαδήποτε επικοινωμία μεταξύ 
της αίθουσας αποσπλάχνισης και προπαρασκευής και της αίθουσας όπους τα προς σφαγήν πουλερικά 
μπορούν να περάσουν, πρέπει να έχει πόρτα που κλείνει αυτόματα-
ε) αν χρειάζεται, αίθουσα αποστολής· 
στ) μία ή περισσότερες αρκετά ευρύχωρες αίθουσες ψύχρανσης ή ψύξης-
ζ) ένα χώρο ή αίθουσα για τη συλλογή των φτερών, εκτός αν τα φτερά θεωρούνται ως απορρίμματα. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II 
Ειδικοί όροι για την έγκριση των κέντρων τεμαχισμού πουλερικών 
14. Πέραν των γενικών απαιτήσεων, τα κέντρα τεμαχισμού πουλερικών πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: 
α) Θαλάμους ψύχρσνσης ή ψύξης αρκετά ευρύχωρους για τη συντήρηση του κρέατος και, εφόσον στην 
εγκατάσταση αποθηκεύεται συσκευασμένο κρέας, χωριστό χώρο για το συσκευασμένο κρέας-
β) ί) αίθουσα τεμαχισμού, εξοστεϊσμού και περιτύλιξης, εξοπλισμένο με θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο που 
καταγράφει τη θερμοκρασία-
ii) αν η αφαίρεση των σπλάχνων εκτελείται εκεί, αίθουσα όπου αποσπλαχνίζονται οι πάπιες και οι χήνες οι 
οποίες έχουν εκτραφεί για την παραγωγή «foie gras», και οι οποίες έχουν αναισθητοποιηθεί, αφαιμαχθεί 
και μαδηθεί στο αγρόκτημα πάχυνσης-
γ) αίθουσα συσκευασίας, εφόσον οι εργασίες αυτές εκτελούνται στο κέντρο τεμαχισμού και εφόσον οι όροι 
που προβλέπονται στο κεφάλαιο XI παράγραφος 62 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ.. . . /. . . του Συμβουλίου 
της . . . [για τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και διάθεση στην αγορά νωπών 
κρεάτων και την κατάργηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ] (') δεν πληρούνται-
δ) αίθουσα για την αποθήκευση των υλικών συσκευασίας και περιτύλιξης, όταν οι εργασίες αυτές εκτελούνται 
στο κέντρο τεμαχισμού-
ε) ψυκτικό εξοπλισμό στις αίθουσες που προβλέπονται στο στοιχείο ε), ώστε το κρέας να διατηρείται σε 
εσωτερική θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 4 °C. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III 
Ειδικοί όροι για την έγκριση των αποθηκών 
15. Επιπλέον των γενικών απαιτήσεων, οι αποθήκες στις οποίες φυλάσσεται το νωπό κρέας πουλερικών, σύμφωνα 
με την παράγραφο 64 του κεφαλαίου XIII, πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: 
α) αρκετά ευρύχωρες αίθουσες ψύχρανσης και ψύξης, εύκολο να καθαριστούν και στις οποίες το νωπό κρέας 
μπορεί να φυλαχθεί στις θερμοκασίες που προβλέπονται στο δεύτερο εδάφιο της παραγράφου 61· 
β) θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο καταγραφής θερμοκρασίας σε κάθε χώρο αποθήκευσης. 
16. Επιπλέον των γενικών απαιτήσεων, οι αποθήκες όπου φυλάσσεται το νωπό κρέας, σύμφωνα με το σημείο 61 του 
κεφαλαίου XIII, πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: 
α) αρκετά ευρύχωρες αίθουσες εύκολο να καθαρισθούν και στις οποίες το νωπό κρέας μπορεί να διατηρηθεί 
στις θερμοκρασίες που προβλέπονται στο δεύτερο εδάφιο του σημείου 61· 
β) θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο καταγραφής της θερμοκρασίας σε κάθε χώρο αποθήκευσης. 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . .. σ. 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/79 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 
Υγιεινή προσωπικού, χώρων και εξοπλισμού των εγκαταστάσεων 
17. Απόλυτη καθαριότητα απαιτείται από το προσωπικό, τους χώρους και τον εξοπλισμό: 
α) συγκεκριμένα, το προσωπικό πρέπει να φορεί καθαρά ενδύματα εργασίας και καλύμματα κεφαλής και, 
εφόσον απαιτείται, προστατευτικό κάλυμμα στον λαιμό. Τα μέλη του προσωπικού που ασχολούνται με τη 
σφαγή των ζώων ή που εργάζονται επάνω στο κρέας θα πρέπει να πλένουν και να απολυμαίνουν τα χέρια 
τους πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημερήσιας εργασίας, κάθε φορά που η δουλειά ξαναρχίζει. 
Πρόσωπα που έχουν έρθει σε επαφή με ασθενή ζώα ή μολυσμένο κρέας πρέπει αμέσως να πλένουν 
προσεκτικά τα χέρια και τους βραχίονες τους με ζεστό νερό και έπειτα να τα απολυμαίνουν. Το κάπνισμα 
απαγορεύεται στις αίθουσες εργασίας και αποθήκευσης· 
β) κανένα ζώο, εκτός από τα προς σφαγήν ζώα, δεν επιτρέπεται να εισέρχεται στις εγκαταστάσεις των 
σφαγείων. Τα τρωκτικά, τα έντομα και τα άλλα επιβλαβή ζώα θα πρέπει να εξολοθρεύονται συστη­
ματικά-
γ) ο εξοπλισμός και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται κατά την εργασία επάνω στο κρέας πρέπει να 
διατηρούνται καθαρά και σε καλή κατάσταση. Πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και να απολυμαί-
νονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, κατά το τέλος της ημερήσιας εργασίας και πριν 
επαναχρησιμοποιηθούν, αν έχουν λερωθεί· 
δ) τα κλουβιά για την παράδοση των πουλερικών πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτα υλικά και 
να είναι εύκολο να καθαριστούν και να απολυμανθούν. Πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται 
κάθε φορά που αδειάζουν. 
18. Οι χώροι, τα εργαλεία και ο γενικός εξοπλισμός δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για σκοπούς άλλους από 
την εργασία επάνω στο νωπό κρέας πουλερικών, ή το κρέας από κουνέλι ή κυνήγι, σύμφωνα με τον κανονισμό 
(ΕΟΚ) αριθ.. . ./. . . [που αφορά το κρέας από κυνήγι και κουνέλι] ('). Η απαίτηση αυτή δεν εφαρμόζεται στον 
εξοπλισμό μεταφοράς που χρησιμοποιείται στις αίθουσες οι οποίες αναφέρονται στο σημείο 16 στοιχείο α) του 
κεφαλαίου III, εφόσον το κρέας είναι συσκευασμένο. Τα εργαλεία τεμαχισμού του κρέατος πρέπει να 
χρησιμοποιούνται αποκλειστικά και μόνο για τον τεμαχισμό του κρέατος των πουλερικών. 
α) Ο χειριστής ή ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο εκπρόσωπος του πρέπει να διεξάγει τακτικό έλεγχο όσον 
αφορά τις γενικές συνθήκες υγιεινής των όρων παρασκευής στην εγκατάσταση του, μεταξύ των οποίων και 
τους μικροβιολογικούς ελέγχους, σύμφωνα με την τέταρτη υποπαράγραφο. 
Οι έλεγχοι αυτοί θα πρέπει να καλύπτουν τα εργαλεία, τα εξαρτήματα και τα μηχανήματα, σε όλα τα 
στάδια της παρασκευής και, αν απαιτείται, και τα προϊόντα. 
Πρέπει να είναι σε θέση, αν το ζητήσει η επίσημη υπηρεσία, να ενημερώσει τον επίσημο κτηνίατρο ή τους 
ειδικούς κτηνιάτρους της Επιτροπής σχετικά με τη φύση, τη συχνότητα και τα αποτελέσματα των ελέγχων 
που έχουν διεξαχθεί για τον σκόπο αυτό, μαζί με το όνομα του ερευνητικού εργαστηρίου, αν 
χρειάζεται. 
Η φύση των ελέγχων αυτών, η συχνότητα τους, καθώς και οι δειγματοληπτικές μέθοδοι και οι μέθοδοι 
της βακτηριολογικής εξέτασης θα προσδιοριστούν σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέρεται στο 
άρθρο 15. 
β) Ο επίσημος κτηνίατρος θα αναλύει τακτικά τα αποτελέσματα των ελέγχων που αναφέρονται στο στοιχείο 
α). Έχει τη δυνατότητα, βάσει της ανάλυσης αυτής, να πραγματοποιήσει περαιτέρω μικροβιολογικές 
εξετάσεις καθόλα τα στάδια της παρασκευής ή επάνω στα προϊόντα. 
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων αυτών θα παρουσιάζονται με γραπτή έκθεση. Τα πορίσματα και οι 
συστάσεις που προκύπτουν θα κοινοποιούνται στον χειριστή, ο οποίος πρέπει να διορθώσει τις ατέλειες που 
παρατηρήθηκαν, ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής. 
19. Το κρέας των πουλερικών και τα δοχεία του κρέατος δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με το δάπεδο. Τα 
φτερά και τα υποπροϊόντα της σφαγής πρέπει να απομακρύνονται αμέσως από το έδαφος του σφαγείου. 
20. Το πόσιμο νερό θα πρέπει να χρησιμοποιείται για όλες τις χρήσεις- εντούτοις, το μη πόσιμο νερό μπορεί να 
χρησιμοποιείται, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, για την παραγωγή ατμού, εφόσον οι σωληνώσεις των αγωγών που 
έχουν εγκατασταθεί για τον σκοπό αυτό αποκλείουν εντελώς τη χρήση του νερού αυτού για οποιοδήποτε άλλο 
σκοπό και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο μόλυνσης του νωπού κρέατος πουλερικών. Επιπροσθέτως, σε 
εξαιρετικές περιπτώσεις, το μη πόσιμο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ψύχρανση των ψυκτικών 
μηχανημάτων. Οι σωληνώσεις των αγωγών του μη πόσιμου νερού θα πρέπει να διακρίνονται σαφώς από τις 
σωληνώσεις που χρησιμοποιούνται για το πόσιμο νερό. 
21. Η κάλυψη του δαπέδου των εργαστηρίων και των χώρων αποθήκευσης νωπού κρέατος με ροκανίδια ή άλλα 
παρεμφερή υλικά απαγορεύεται. 
22. Τα απορρυπαντικά, τα απολυμαντικά και οι παρεμφερείς ουσίες πρέπει να χρησιμοποιούνται με τρόπο ώστε τα 
εργαλεία, ο εργασιακός εξοπλισμός και το νωπό κρέας των πουλερικών να μην επηρεάζονται αρνητικά. Η 
χρήση τους πρέπει να ακολουθείται από το τέλειο ξέπλυμα των εργαλείων και του εργασιακού εξοπλισμού με 
πόσιμο νερό. 
23. Ατομα που θα μπορούσαν να μολύνουν το κρέας απαγορεύεται να εργάζονται επάνω σ' αυτό ή να το 
χειρίζονται. 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. ... 
Αριθ € 84/80 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2 4 90 
24 Κάθε πρόσωπο που εργάζεται επάνω στο νωπό κρέας η ασχολείται με το χειρισμό του απαιτείται να επιδείξει, 
βάσει ιατρικού πιστοποιητικού, οτι δεν υπάρχει κώλυμα για μια τέτοια απασχόληση Το ιατρικό πιστοποιητικό 
πρέπει να ανανεώνεται κάθε χρόνο, έκτος αν αναγνωρίζεται κάποιο άλλο σχήμα ιατρικού έλεγχου του 
προσωπικού, το οποίο προσφέρει τις ίδιες εγγυήσεις, συμφωνά με τη διαδικασία που ορίζει το άρθρο 15 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V 
Προθανατια ιατρική εξέταση 
25 Τα προς σφαγην πουλερικά πρέπει να υποβληθούν σε προθανατιο έλεγχο εντός 24 ωρών απο την άφιξη τους στο 
σφαγείο θ έλεγχος πρέπει να επαναλαμβάνεται αμέσως πριν απο τη σφαγή, αν έχουν μεσολαβήσει 
περισσότερες απο 24 ώρες μετά απο τον προθανατιο έλεγχο 
Η ταυτότητα των πουλερικών πρέπει να αποδεικνύεται κατά την άφιξη τους στο σφαγείο 
θ χείριστης του σφαγείου η ο εκπρόσωπος του πρέπει να διευκολύνει τις εργασίες για την εκτέλεση των 
προθανατιων έλεγχων και ειδικότερα κάθε χειρισμό που κρίνεται αναγκαίος 
Εντούτοις, όσον άφορα τις πάπιες και τις χήνες που έχουν εκτραφεί για την παράγωγη «ίοΐδ §ΤΆ&» και έχουν 
αναισθητοποιηθει αφαιμαχθει και μαδηθεί στο αγρόκτημα πάχυνσης, ο προθανατιος έλεγχος είναι δυνατόν να 
διενεργηθεί την τελευταία εβδομάδα της πάχυνσης 
26 θ προθανατιος έλεγχος δυνατόν να περιορίζεται στην ανίχνευση κακώσεων που προεκληθησαν κατά τη 
μεταφορά, αν τα πουλερικά ελεγχθησαν στην εκμετάλλευση καταγωγής εντός των τελευταίων 24 ωρών και 
βρέθηκαν υγιή Αν ο προθανατιος έλεγχος στην εκμετάλλευση καταγωγής και στο σφαγείο δεν διενεργείται απο 
τον ίδιο επίσημο κτηνίατρο, τα ζωα πρέπει να συνοδεύονται απο πιστοποιητικό υγείας το οποίο να διαβεβαιώνει 
τα στοιχεία που απαιτούνται στο παράρτημα III 
Προκείμενου για πάπιες και χήνες που έχουν εκτραφεί για την παράγωγη «Γοΐ5 §Γ28» και έχουν αναίσθητο 
ποιηθεί αφαιμαχθει και μαδηθεί στο αγρόκτημα πάχυνσης, το πιστοποιητικό που αναφέρεται στο παράρτημα 
Ι\ πρέπει να συνοδεύει τα μη αποσπλαχνισμενα σφάγια κατά την άφιξη τους στο κέντρο τεμαχισμού 
που διαθέτει χωριστή αίθουσα για την αποσπλαχνιση 
27 α) θ προθανατιος έλεγχος πρέπει να διενεργείται με κατάλληλο φωτισμό 
β) θ επισηιιος κτηνίατρος, στην περίπτωση ζωών που οδηγήθηκαν στο σφαγείο, θα ελέγξει κατά ποσόν 
τηρούνται οι κοινοτικοί κανόνες περί κάλων συνθηκών διαβίωσης των ζωών 
28 Η εξέταση πρέπει να προσδιορίσει 
α) Κατά ποσόν τα πουλερικά πάσχουν απο ασθένεια μεταδοτική στον άνθρωπο η τα ζωα, κατά ποσόν 
εμφανίζουν συμπτώματα η η γενική του*, κατάσταση δείχνει οτι μια τέτοια ασθένεια θα μπορούσε να 
εκδηλωθεί 
β) κατά ποσόν παρουσιάζουν συμπτώματα ασθένειας η ανωμαλίας που επηρεάζει τη γενική τους κατάσταση 
και πιθανόν θα καταστήσει το κρέας τους ακατάλληλο για ανθρωπινή κατανάλωση 
29 Τα πουλερικά που πάσχουν απο πανώλη των ορνίθων, ασθένεια του ΝεννκΗδίΙε λυσσά, σαλμονελωση, χολέρα η 
ορνιθωση θα κηρύσσονται ακατάλληλα για ανθρωπινή κατανάλωση 
30 Τα ζωα δεν πρέπει να σφάζονται για ανθρωπινή κατανάλωση νωπού κρέατος εφόσον έχει διαπιστωθεί 
— απο την παρουσία ασθενών πουλερικών στο σφαγείο, 
— απο τις υγιεονομικες πληροφορίες που σχετίζονται με την καταγωγή τους, 
οτι έχουν έλθει σε επαφή με πτηνά που πάσχουν απο πανώλη των ορνίθων, ασθένεια του Νεννίοχίΐε, 
σα) μονελωση χολέρα η ορνιθωση, υπο συνθήκες που θα ήταν δυνατόν να τους μεταδοθεί η ασθένεια 
31 Τα πουλερικά που αναφέρονται στα σημεία 28 29 και 30, πρέπει να σφάζονται χωριστά και αφού σφαγουν ολα 
τα άλλα πουλερικά 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI 
Απαιτήσεις σφαγής και υγιεινής 
32 Τα πουλερικά που οδηγήθηκαν στο σφαγείο πρέπει να σφάζονται αμέσως μετά την αναισθητοποιηση τους 
Εντούτοις, η αναισθητοποιηση δύναται να παραλειφθεί εφόσον απαγορεύεται για θρησκευτικούς λογούς 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/81 
33. Η αφαίμαξη πρέπει να συμπληρώνεται και να διεξάγεται με τρόπο ώστε το αίμα να μην μπορεί να προξενήσει 
μόλυνση έξω από τον χώρο της σφαγής. 
34. Τα σφαγμένα πουλερικά πρέπει να μαδιούνται αμέσως και τέλεια. 
35. Η αφαίρεση των σπλάχνων πρέπει να εκτελείται αμέσως. Τα σφάγια πρέπει να διανοίγονται με τρόπο που να 
επιτρέπει τον έλεγχο όλων των κοιλοτήτων και των σπλάχνων. Για τον σκοπό αυτό το συκώτι, ο σπλήνας και ο 
πεπτικός σωλήνας πρέπει να αφαιρούνται από το σφάγιο με τρόπο που να μην μπορεί να μολυνθεί και οι φυσικοί 
σύνδεσμοι των σπλάχνων αυτών να παραμένουν μέχρις ότου γίνει ο έλεγχος. 
Εντούτοις, οι πάπιες και χήνες που έχουν εκτραφεί και σφαγεί για την παραγωγή «fois gras» είναι δυνατόν να 
αποσπλαχνισθούν εντός 24 ωρών, υπό τον όρο ότι τα μη αποσπλαχνισμένα σφάγια ψυχρανθούν όσο το δυνατόν 
συντομότερα και εν συνεχεία διατηρηθούν στη θερμοκρασία που ορίζεται στο κεφάλαιο XII σημείο 61 πρώτο 
εδάφιο και μεταφερθούν σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής. 
36. Μετά τον έλεγχο, τα σπλάχνα που έχουν αφαιρεθεί πρέπει να διαχωρίζονται αμέσως από το σφάγιο και τα 
τμήματα που είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση να αφαιρούνται αμέσως. 
Τα σπλάχνα ή μέρη σπλάχνων που παραμένουν μέσα στο σφάγιο πρέπει, με την εξαίρεση των νεφρών, να 
αφαιρούνται τελείως υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής, ει δυνατόν. 
37. Η εμφύσηση του κρέατος των πουλερικών απαγορεύεται όπως και ο καθαρισμός τους με υφάσματα ή το 
γέμισμα του σφαγίου με οτιδήποτε άλλο εκτός από εδώδιμα εντόσθια από πουλερικά που έχουν σφαγεί στο 
σφαγείο. 
38. Ο τεμαχισμός του σφαγίου ή η αφαίρεση και ο χειρισμός του κρέατος των πουλερικών απαγορεύεται πριν 
συμπληρωθεί ο έλεγχος. Ο επίσημος κτηνίατρος έχει τη δυνατότητα να διατάξει οποιονδήποτε άλλο χειρισμό 
απαιτείται για τον έλεγχο. 
39. Το κατακρατηθέν κρέας το οποίο κηρύχθηκε ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με το ση­
μείο 48, ή που δεν επιτρέπεται για ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με το σημείο 49, τα φτερά και τα 
απορρίμματα πρέπει να απομακρύνονται το συντομότερο δυνατόν στις αίθουσες, χώρους ή δοχεία που 
προβλέπονται στο σημείο 4 στοιχείο δ) και ο χειρισμός τους πρέπει να γίνεται με τρόπο ώστε η μόλυνση να 
περιορίζεται στο ελάχιστο. 
40. Μετά τον έλεγχο και την αφαίρεση των σπλάχνων, το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να καθαρίζεται και να 
ψύχεται αμέσως σύμφωνα με τις απαιτήσεις των κανόνων της υγιεινής. 
41. Τα σφάγια τα οποία πρόκειται να υποβληθούν σε διαδικασία ψύχρανσης διά εμβάπτισης σύμφωνα με τη 
διαδικασία που περιγράφεται στο 42 πρέπει, αμέσως μετά την αφαίρεση των σπλάχνων, να πλένονται τέλεια διά 
ψεκασμού και να εμβαπτίζονται χωρίς καθυστέρηση. Ο ψεκασμός πρέπει να εκτελείται μέσω συσκευών που 
πλένουν ικανοποιητικά, τόσο τις εσωτερικές όσο και τις εξωτερικές επιφάνειες του σφαγίου. 
Για τα σφάγια με βάρος: 
— κάτω των 2,5 χιλιόγραμμων, θα πρέπει να χρησιμοποιείται τουλάχιστον 1,5 λίτρο νερού ανά σφάγιο, 
— μεταξύ 2,5 και 5 χιλιόγραμμων, τουλάχιστον 2,5 λίτρα νερού πρέπει να χρησιμοποιούνται ανά σφάγιο, 
— 5 χιλιόγραμμων και άνω, τουλάχιστον 3,5 λίτρα νερού πρέπει να χρησιμοποιούνται ανά σφάγιο. 
42. Η διαδικασία ψύχρανσης διά εμβαπτισμού θα πρέπει να ανταποκρίνεται στις ακόλουθες απαιτήσεις: 
α) τα σφάγια πρέπει να περάσουν από μία ή περισσότερες δεξαμενές νερού ή νερού και πάγου, το περιεχόμενο 
των οποίων συνεχώς ανανεώνεται. Μόνο το σύστημα με το οποίο τα σφάγια προωθούνται συνεχώς με 
μηχανικά μέσα παλινδρομικής ροής νερού είναι παραδεκτό-
β) η θερμοκρασία του νερού της δεξαμενής ή των δεξαμενών κατά τη μέτρηση της στα σημεία εισόδου και 
εξόδου των σφαγίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +16 °C και τους + 14 °C, αντιστοίχως· 
γ) πρέπει να διεξάγεται με τρόπο που η θερμοκρασία που καθορίζεται στο κεφάλαιο XII να επιτυγχάνεται στο 
συντομότερο δυνατό χρόνο· 
δ) η ελάχιστη ροή νερού καθόλη τη διάρκεια της διαδικασία ψύχρανσης που αναφέρεται στο στοιχείο α) 
πρέπει να είναι: 
— 2,5 λίτρα νερού ανά σφάγιο βάρους μέχρι 2,5 χιλιόγραμμων, 
— 4 λίτρα ανά σφάγιο βάρους μεταξύ 2,5 και 5 χιλιόγραμμων, 
— 6 λίτρα ανά σφάγιο βάρους 5 χιλιόγραμμων και άνω. 
Αν υπάρχουν πολλές δεξαμενές, η είσοδος του καθαρού νερού και η έξοδος του χρησιμοποιημένου νερού 
σε κάθε δεξαμενή πρέπει να ρυθμίζεται με τρόπο που να μειώνεται προοδευτικά προς την κατεύθυνση της 
Αριθ. C 84/82 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2. 4. 90 
κίνησης των σφαγίων, ενώ το καθαρό νερό θα πρέπει να μοιράζεται μεταξύ δεξαμενών, με τρόπο ώστε η 
ροή του νερού μέσα από την τελευταία δεξαμενή να μην είναι μικρότερη από: 
— 1 λίτρο νερού ανά σφάγιο βάρους μέχρι 2,5 χιλιόγραμμων, 
— 1,5 λίτρα ανά σφάγιο βάρους μεταξύ 2,5 και 5 χιλιόγραμμων, 
— 2 λίτρα ανά σφάγιο βάρους 5 χιλιόγραμμων και άνω. 
Το νερό που χρησιμοποιείται για το πρώτο γέμισμα των δεξαμενών δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στον 
υπολογισμό των ποσοτήτων αυτών 
ε) τα σφάγια δεν πρέπει να παραμένουν στο πρώτο μέρος της συσκευής ή στην πρώτη δεξαμενή περισσότερο 
από μισή ώρα, ή στο υπόλοιπο σύστημα, ή την άλλη(ες) δεξαμενή(ές) για μεγαλύτερο χρόνο από τον 
αυστηρά απαιτούμενο. 
Πρέπει να λαμβάνονται όλες οι απαραίτητες προφυλάξεις ώστε να εξασφαλίζεται ότι, σε περίπτωση 
διακοπών της διαδικασίας, ο χρόνος παρόδου που ορίζεται στο πρώτο εδάφιο θα τηρηθεί. 
Όποτε υπάρξει διακοπή του συστήματος, ο επίσημος κτηνίατρος θα πρέπει να πεισθεί ότι πριν από την 
επάνοδο σε κίνηση, τα σφάγια εξακολουθούν να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του κανονισμού και 
είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση ή, στην αντίθετη περίπτωση, να εξασφαλίσει ότι θα 
μεταφερθούν το συντομότερο δυνατόν στους χώρους που προβλέπονται στο σημείο 4 στοιχείο δ)· 
στ) κάθε τμήμα του εξοπλισμού πρέπει να αδειάζει τελείως, να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται όποτε είναι 
αναγκαίο κατά το τέλος της περιόδου εργασίας και τουλάχιστον μία φορά την ημέρα· 
ζ) πρέπει να είναι εξοπλισμένο με διαβαθμισμένο σύστημα ελέγχου που επιτρέπει την κατάλληλη και συνεχή 
επίβλεψη της μέτρησης και της καταγραφής: 
— της κατανάλωσης νερού κατά την πλύση δια ψεκασμού πριν από τον εμβαπτισμό, 
— της θερμοκρασίας του νερού της δεξαμενής ή των δεξαμενών στα σημεία εισόδου και εξόδου των 
σφαγίων, 
— της κατανάλωσης νερού κατά τον εμβαπτισμό, 
— του αριθμού των σφαγίων κάθε κλίμακας βάρους, όπως απαριθμούνται στο σημείο 41· 
η) τα αποτελέσματα των διαφόρων ελέγχων που διεξάγει ο παραγωγός πρέπει να διατηρούνται και να 
υποβάλλονται, εφόσον αιτηθούν, στον επίσημο κτηνίατρο· 
θ) η ορθή λειτουργία του κέντρου ψύχρανσης και τα αποτελέσματα της από πλευράς υγιεινής θα αποτιμώνται 
— μέχρις ότου εγκριθούν, σύμφωνα με το άρθρο 15, οι κοινοτικές μικροβιολογικές μέθοδοι — με 
επιστημονικές μικροβιολογικές μεθόδους που αναγνωρίζονται από τα κράτη μέλη, ενώ η μόλυνση των 
σφαγίων με απόλυτα και εντεροβακτηριακά βακτηρίδια θα συγκρίνεται πριν και μετά την εμβάπτιση. Η 
σύγκριση αυτή θα πρέπει να διενεργείται όταν το κέντρο τίθεται για πρώτη φορά σε λειτουργία και, εν 
συνεχεία, κατά περιοδικά διαστήματα, και οπωσδήποτε κάθε φορά που επέρχονται μετατροπές στο 
κέντρο. Η λειτουργία των διαφόρων εξαρτημάτων πρέπει να ρυθμίζεται ώστε να εξασφαλίζει ικανοποι­
ητικά επίπεδα υγιεινής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 
Μεταθανάτιος υγειονομικός έλεγχος 
43. Ολα τα τμήματα του ζώου πρέπει να ελέγχονται αμέσως μετά τη σφαγή. 
44. Ο μεταθανάτιος έλεγχος πρέπει να διενεργείται με κατάλληλο φωτισμό. 
45. Ο μεταθανάτιος έλεγχος πρέπει να περιλαμβάνει: 
α) τη διά γυμνού οφθαλμού εξέταση του σφαγέντος ζώου· 
β) εφόσον απαιτείται, την ψηλάφηση και χάραξη του σφαγέντος ζώου-
γ) την ανίχνευση ανωμαλιών στη σύσταση, χροιά, οσμή και, ενδεχομένως, γεύση. 
46. Εφόσον, βάσει του προθανάτιου και μεταθανάτιου υγειονομικού ελέγχου, γεννηθεί υπόνοια ύπαρξης ασθένειας, 
ο επίσημος κτηνίατρος θα αιτήσει τις απαραίτητες εργαστηριακές δοκιμασίες ώστε να γίνει δυνατή η διάγνωση 
και να ανιχνευθούν τα κατάλοιπα ουσιών με φαρμακολογική δράση, οι οποίες πιθανόν να χορηγήθηκαν για την 
παρατηρηθείσα παθολογική κατάσταση. 
47. Η υποχρέωση διενέργειας έρευνας για την ανίχνευση καταλοίπων ουσιών με φαρμακολογική δράση που 
αναφέρεται στο σημείο 46 δεν εφαρμόζεται στα πουλερικά από εκμεταλλεύσεις που υπόκεινται σε επίσημο 
κτηνιατρικό έλεγχο, και όπου ο έλεγχος των καταλοίπων αυτών διενεργείται στην εκμετάλλευση. 
2.4. 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/83 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII 
Απόφαση του επίσημου κτηνίατρου κατά τον μεταθανάτιο έλεγχο 
48. α) Τα πουλερικά κυρήσσονται απολύτως ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση εφόσον ο μεταθανάτιος 
έλεγχος αποκαλύψει τα εξής: 
— θάνατο ως αποτέλεσμα άλλης αιτίας εκτός από τη σφαγή, 
— γενική μόλυνση, 
— μείζονες κακώσεις και εκχυμώσεις, 
— σήψη, 
— μη φυσιολογική σύσταση, 
— καχεξία, 
— οίδημα, 
— ασκίτη, 
— ίκτερο, 
— μολυσματική ασθένεια, 
— ασπεργίλλωση, 
— τοξοπλάσμωση, 
— εκτεταμένη υποδόρεια ή μυϊκή παρασιτίαση, 
— κακοήθεις ή πολλαπλούς όγκους, 
— λεύκωση, 
— δηλητηρίαση. 
β) Τμήματα του σφαγέντος ζώου τα οποία παρουσιάζουν εντοπισμένες κακώσεις ή μολύνσεις που δεν 
επηρεάζουν το υπόλοιπο κρέας κηρύσσονται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. 
49. Η κεφαλή, αποχωρισμένη από το σφάγιο, με την εξαίρεση της γλώσσας, και τα ακόλουθα εντόσθια 
αποκλείονται από χρησιμοποίηση για ανθρώπινη κατανάλωση: τραχεία, πνεύμονες χωρισμένοι από το σφάγιο, 
σύμφωνα με το σημείο 36, οισοφάγος, πρόλοβος, έντερα και χοληδόχος κύστις. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX 
Διατάξεις σχετικά με το κρέας που προορίζεται για τεμαχισμό 
50. Τα σφάγια τεμαχίζονται και εξοστέίζονται αποκλειστικά και μόνο στις αίθουσες τεμαχισμού. 
51. Ο χειριστής του κέντρου ή ο εκπρόσωπος του πρέπει να διευκολύνει τις ενέργειες για την επίβλεψη του κέντρου, 
και ιδίως κάθε χειρισμό που θεωρείται απαραίτητος, και πρέπει να θέσει στη διάθεση της εποπτεύουσας 
υπηρεσίας κάθε δυνατή διευκόλυνση· θα πρέπει, ειδικότερα, να είναι σε θέση, όποτε ζητηθεί, να πληροφορήσει 
τον επίσημο κτηνίατρο που ευθύνεται για την επίβλεψη από που προέρχεται το κρέας που έφθασε στο κέντρο 
τεμαχισμού το οποίο διευθύνει. 
52. Το κρέας που δεν πληροί τους όρους του άρθρου 3 σημείο Β.1 στοιχείο β) είναι δυνατόν να τοποθετηθεί στις 
εγκεκριμένες αίθουσες τεμαχισμού, μόνον υπό τον όρο ότι φυλάσσεται εκεί σε ειδικά μέρη· θα πρέπει να 
τεμαχίζεται σε διαφορετικούς χώρους ή σε διαφορετικό χρόνο από το νωπό κρέας που πληροί τους όρους 
αυτούς. Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να έχει ανά πάσα στιγμή ελεύθερη πρόσβαση στους ψυχρούς θαλάμους 
και σε όλα τα εργαστήρια, ώστε να μπορεί να διασφαλίσει την αυστηρή τήρηση των διατάξεων που 
προαναφέρθηκαν. 
53. Το νωπό κρέας που προορίζεται για τεμαχισμό, αμέσως μετά τη μεταφορά του, πρέπει να τοποθετείται στην 
αίθουσα τεμαχισμιού και, μέχρις ότου χρησιμοποιηθεί, στην αίθουσα που προβλέπεται στο σημείο 14 στα-
χείο α)· το κρέας πρέπει να διατηρείται σε σταθερή εσωτερική θερμοκρασία η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει 
τους +4 °C. 
Εντούτοις, ανεξαρτήτως του σημείου 40, το κρέας είναι δυνατόν να μεταφερθεί απευθείας από την αίθουσα του 
σφαγείου στην αίθουσα τεμαχισμού. 
Αριθ. C 84/84 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4.90 
Στις περιπτώσεις αυτές η αίθουσα του σφαγείου και η αίθουσα του τεμαχισμού θα πρέπει να βρίσκονται αρκετά 
κοντά μεταξύ τους και στο ίδιο κτιριακό συγκρότημα, εφόσον το προς τεμαχισμό κρέας πρέπει να υφίσταται 
μία μοναδική μεταφορά από μια αίθουσα στην άλλη, μέσω μιας επέκτασης του μηχανικού συστήματος 
χειρισμού από την αίθουσα σφαγής, και ο τεμαχισμός πρέπει να εκτελείται αμέσως. Μόλις συμπληρωθεί ο 
ενδεδειγμένος τεμαχισμός και η συσκευασία, το κρέας πρέπει να μεταφέρεται στον θάλαμο ψύξης που 
προβλέπεται στο σημείο 14 στοιχείο α). 
54. Το κρέας πρέπει να μεταφέρεται στις αίθουσες που αναφέρονται στο σημείο 14 στοιχείο β), στις απαιτούμενες 
ποσότητες. Αμέσως μόλις συμπληρωθεί ο ενδεδειγμένος τεμαχισμός και συσκευασία, το κρέας πρέπει να 
μεταφέρεται στον ψυκτικό θάλαμο που προβλέπεται στο σημείο 14 στοιχείο α). 
55. Εκτός των περιπτώσεων που το κρέας τεμαχίζεται ενώ είναι ακόμη ζεστό, ο τεμαχισμός επιτρέπεται να γίνεται 
μόνον αν το κρέας έχει φθάσει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +4 °C. 
56. Ο καθαρισμός του νωπού κρέατος με σφούγγισμα διά υφάσματος απαγορεύεται. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Χ 
Υγειονομικός έλεγχος τεμαχισμένου και αποθηκευμένου κρέατος 
57. Τα εγκεκριμένα κέντρα τεμαχισμού και οι εγκεκριμένοι ψυκτικοί θάλαμοι υπόκεινται στην επίβλεψη επίσημου 
κτηνιάτρου. 
58. Η επίβλεψη από τον επίσημο κτηνίατρο περιλαμβάνει τα ακόλουθα καθήκοντα: 
— την επιτήρηση της εισόδου και εξόδου του νωπού κρέατος, 
— τον υγειονομικό έλεγχο του νωπού κρέατος που διατηρείται στην εγκατάσταση, 
— υγειονομικό έλεγχο του νωπού κρέατος πριν από τον τεμαχισμό και όταν εγκαταλείπει τις εγκαταστάσεις 
που αναφέρονται στην παράγραφο 57, 
— την επιτήρηση της καθαριότητας των χώρων, εξοπλισμού και εργαλείων που προβλέπονται στο κεφά­
λαιο IV και της υγιεινής του προσωπικού, συμπεριλαμβανομένου και του ρουχισμού τους, 
— όλα τα αναγκαία δείγματα για τις εργαστηριακές δοκιμασίες, για παράδειγμα, εκείνα που απαιτούνται για 
την ανίχνευση της παρουσίας επιβλαβών μικροβίων, πρόσθετων ουσιών ή άλλων μη επιτρεπόμενων 
χημικών ουσιών. Τα αποτελέσματα των δοκιμασιών αυτών πρέπει να καταγράφονται σε αρχείο, 
— κάθε άλλη επίβλεψη την οποία ο κτηνίατρος θεωρεί απαραίτητη ώστε να εξασφαλιστεί η τήρηση του 
κανονισμού αυτού. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XI 
Υγειονομική σήμανση 
59. Η υγειονομική σήμανση πρέπει να εκτελείται υπ' ευθύνη του επίσημου κτηνιάτρου. Για τον σκοπό αυτό, ο 
κτηνίατρος φυλάγει και διατηρεί: 
α) τα εργαλεία που προορίζονται για την υγειονομική σήμανση, τα οποία μπορεί να παραδώσει στους βοηθούς 
αποκλειστικά και μόνο τη στιγμή της σήμανσης και για τη διάρκεια του χρόνου που απαιτείται για το 
σκοπό αυτό-
β) τις ετικέτες και το υλικό περιτύλιξης που φέρουν ήδη ένα από τα σήματα που προβλέπονται στο σημείο 60 
και τις σφραγίδες που αναφέρονται στο σημείο 60. Οι ετικέτες αυτές, τα υλικά περιτύλιξης και οι σφραγίδες 
παραδίδονται στους βοηθούς κατά τη στιγμή που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν και σε αριθμό αντίστοιχο 
με τις ανάγκες. 
60. 1. Η υγειονομική σήμανση πρέπει να αποτελείται από τα εξής: 
α) — στο άνω μέρος, το αρχικό γράμμα ή γράμματα με κεφαλαία του ονόματος της εξάγουσας 
χώρας: 
Β, DK, D, EL, ESP, F, IRL, I, L, NL, Ρ, UK, 
— στο κέντρο, τον αριθμό κτηνιατρικής εγκρίσεως του σφαγείου ή, ενδεχομένως, του κέντρου 
τεμαχισμού, 
— στο κάτω μέρος, ένα από τα ακόλουθα συμπλέγματα αρχικών: 
CEE, EEC, EWG, E0F, EEC ή ΕΟΚ. 
Τα γράμματα και οι αριθμοί πρέπει να έχουν ύψος 0,2 cm· 
2.4.90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 84/85 
β) σχήμα ωοειδές, 6,5x4,5 cm, που φέρει τα στοιχεία που αναφέρονται στο στοιχείο α)- τα γράμματα 
πρέπει να έχουν ύψος 0,8 cm και οι αριθμοί 1,1 cm. 
2. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη σήμανση πρέπει να ανταποκρίνονται σε όλες τις απαιτήσεις της 
υγιεινής και τα στοιχεία που αναφέρονται στην παράγραφο 1 να εμφαίνονται απολύτως ευανάγνωστα. 
3. α) Η υγειονομική σήμανση που αναφέρεται στην παράγραφο 1 στοιχείο α) πρέπει να τοποθετείται: 
— επάνω ή ευδιάκριτα κάτω από τα περιτυλίγματα ή άλλη συσκευασία των ατομικά συσκευασμένων 
σφαγίων, 
— στα μη ατομικά συσκευασμένα σφάγια, με την εναπόθεση σφαγίδας ή οποιουδήποτε άλλου σήματος 
εγκεκριμένου σύμφωνα με τη διαδικασία που ορίζεται με το άρθρο 15, 
— επάνω ή ευδιάκριτα κάτω από τα περιτυλίγματα ή οποιαδήποτε άλλη συσκευασία των τμημάτων των 
σφαγίων ή εντοσθίων που συσκευάζονται σε μικρές ποσότητες· 
β) η υγειονομική σήμανση που αναφέρεται στην παράγραφο 1 στοιχείο β) πρέπει να τοποθετείται στις 
μεγάλες συσκευασίες που περιέχουν σφάγια, τμήματα σφαγίων ή εντοσθίων, που έχουν σημανθεί 
σύμφωνα με το στοιχείο α). 
4. Όταν η υγειονομική σήμανση τοποθετείται στο περιτύλιγμα ή τη συσκευασία σύμφωνα με την παρά­
γραφο 3: 
— πρέπει να τοποθετείται με τρόπο που να καταστρέφεται όταν ανοίγεται το περιτύλιγμα ή η συσκευασία 
ή 
— το περιτύλιγμα ή η συσκευασία πρέπει να σφραγίζονται με τρόπο που να μην μπορούν να επαναχρησι­
μοποιηθούν μετά το άνοιγμα τους. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XII 
Αποθήκευση 
61. — Μετά την ψύξη που προβλέπεται στο σημείο 40, το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να διατηρείται σε 
θερμοκρασία η οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερβεί τους +4 °C, 
— το κατεψυγμένο κρέας πουλερικών πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία η οποία σε καμία περίπτωση δεν 
πρέπει να υπερβεί τους - 12 °C. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIII 
Περιτύλιξη και συσκευασία νωπού κρέατος 
62. α) Με την επιφύλαξη της οδηγίας 89/109/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 12ης Δεκεμβρίου 1988 σχετικά με την 
προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών που αφορούν τα υλικά και τα αντικείμενα που έρχονται σε 
επαφή με τα τρόφιμα (*), οι προσυσκευασίες και οι συσκευασίες (για παράδειγμα, κιβώτια, χαρτοκιβώτια), 
πρέπει να πληρούν όλους τους κανόνες της υγιεινής και να είναι αρκετά στερεές ώστε να εξασφαλίζουν την 
αποτελεσματική προστασία του κρέατος κατά τη μεταφορά και τους χειρισμούς. 
β) Οι προσυσκευασίες και οι συσκευασίες δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται για τα κρέατα εκτός εάν είναι 
κατασκευασμένες από υλικά ανθεκτικά στη διάβρωση, τα οποία καθαρίζονται εύκολα και έχουν 
προηγουμένως καθαρισθεί και απολυμανθεί. 
63. Όταν το νωπό κρέας πουλερικών συσκευάζεται σε περιτύλιγμα που έρχεται σε άμεση επαφή μαζί του, η 
διαδικασία πρέπει να εκτελείται σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής. 
Τα περιτυλίγματα αυτά πρέπει να είναι διαφανή και άχρωμα και να πληρούν τους όρους του σημείου 62 στοι­
χείο α)· δεν επιτρέπεται η επαναχρησιμοποίηση τους για την περιτύλιξη κρέατος. 
Τα τμήματα πουλερικών ή εντοσθίων που έχουν αποχωρισθεί από το σφάγιο πρέπει να περιτυλίγονται πάντοτε 
σε στερεά σφραγισμένο προστατευτικό κάλυμμα που να ικανοποιεί τα ανωτέρω κριτήρια. 
64. Πάντως, όταν το περιτύλιγμα εκπληροί όλους τους προστατευτικούς όρους της συσκευασίας, δεν είναι 
απαραίτητο να είναι διαφανές και άχρωμο και η τοποθέτηση σε δεύτερο κιβώτιο δεν είναι απαραίτητη, υπό τον 
όρο ότι τηρούνται όλες οι άλλες προϋποθέσεις του σημείου 62. 
(·) ΕΕ αριθ. L 40 της 11. 2. 1989, σ. 38. 
Αριθ. C 84/86 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4.90 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIV 
Μεταφορά 
65. Το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να μεταφέρεται με οχήματα ή εμπορευματοκιβώτια, σχεδιασμένα και 
εξοπλισμένα με τρόπο ώστε η θερμοκρασία που ορίζεται στο κεφάλαιο XII να διατηρείται καθόλη τη διάρκεια 
της μεταφοράς. 
66. Τα μεταφορικά μέσα που προορίζονται για τη μεταφορά νωπού κρέατος πουλερικών δεν επιτρέπεται να 
χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά ζωντανών ζώων ή άλλων προϊόντων που θα μπορούσαν να έχουν βλαβερές 
επιπτώσεις ή να μολύνουν το κρέας. 
67. Το νωπό κρέας πουλερικών είναι δυνατόν να μεταφέρεται τουτόχρονα με ουσίες που θα ήταν δυνατόν να το 
επηρεάσουν ή να του μεταδώσουν οσμές, μόνον εφόσον ληφθούν τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα. 
68. Το νωπό κρέας δεν επιτρέπεται να μεταφέρεται σε οχήματα ή εμπορευματοκιβώτια τα οποία δεν είναι καθαρά 
και δεν έχουν απολυμανθεί. 
69. Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να εξασφαλίσει πριν από την αποστολή ότι τα οχήματα μεταφοράς ή τα 
εμπορευματοκιβώτια καθώς και οι συνθήκες φόρτωσης ανταποκρίνονται προς τις απαιτήσεις υγιεινής του 
κεφαλαίου αυτού. 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II 
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΉΚΑ ΠΡΟΣΟΝΤΑ ΤΟΥ ΒΟΗΘΗΉΚΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 
1. Μόνον οι υποψήφιοι με αποδεικτικά που πιστοποιούν ότι έχουν παρακολουθήσει θεωρητικά μαθήματα, μεταξύ 
των οποίων εργαστηριακές επιδείξεις, με έγκριση από τις αρμόδιες αρχές του κράτους μέλους στα θέματα που 
αναφέρονται στο σημείο 3 στοιχείο α), επί 400 ώρες τουλάχιστον, και έχουν κάνει πρακτική εξάσκηση υπό την 
επίβλεψη ενός επίσημου κτηνιάτρου για περίοδο 200 ωρών τουλάχιστον, έχουν το δικαίωμα να προυσιασθούν 
στις εξετάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 4, παράγραφος 2. Η πρακτική εξάσκηση γίνεται στα σφαγεία 
πουλερικών, στα κέντρα τεμαχισμού κρέατος πουλερικών, στις αποθήκες κρέατος πουλερικών και τα κέντρα 
ελέγχου για το νωπό κρέας πουλερικών. 
2. Εντούτοις, οι βοηθοί που πληρούν τις απαιτήσεις του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. .../... 
της . . . [για τη θέσπιση των υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπών 
κρεάτων και την κατάργηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ] ('), έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν ένα 
μετεκπαιδευτικό κύκλο μαθημάτων όπου το θεωρητικό μέρος μειώνετα σε 200 ώρες. 
3. Οι εξετάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 4 παράγραφος 2 συνίστανται από ένα θεωρητικό μέρος και ένα 
πρακτικό μέρος και καλύπτουν τα ακόλουθα θέματα: 
α) θεωρητικό μέρος: 
— βασικές γνώσεις ανατομίας και φυσιολογίας των πουλερικών, 
— βασικές γνώσεις παθολογίας των πουλερικών, 
— βασικές γνώσεις παθολογικής ανατομίας των πουλερικών, 
— βασικές γνώσεις υγιεινής, και ειδικότερα βιομηχανικής υγιεινής, υγιεινής σφαγής πουλερικών, τεμαχι­
σμού και αποθήκευσης και υγιεινής στον χώρο εργασίας, 
— γνώσεις μεθόδων και διαδικασιών σφαγής, ελέγχου, προπαρασκευής, συσκευασίας και μεταφοράς του 
κρέατος πουλερικών, 
— γνώση των νόμων, κανονισμών και διοικητικών διατάξεων σχετικά με τη διεξαγωγή του έργου τους, 
— διαδικασίες δειγματοληψίας-
β) πρακτικό μέρος: 
— προθανάτιος έλεγχος των προς σφαγή πουλερικών, 
— έλεγχος και αξιολόγηση των σφαγέντων πουλερικών, 
— προσδιορισμός του ζωικού είδους διά της εξετάσεως τυπικών μερών του ζώου, 
— καθορισμός ενός αριθμού τμημάτων σφαγέντων πουλερικών τα οποία παρουσιάζουν αλλοιώσεις και 
σχετικός σχολιασμός, 
— πείρα στο μεταθανάτιο έλεγχο, στην αλυσίδα παραγωγής, 
— πείρα στον τομέα του ελέγχου υγιεινής, 
— πείρα στις μεθόδους δειγματοληψίας. 
(') ΕΕ αριθ. L . . . της . . ., σ. . . . 
2 4 90 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ € 84/87 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III 
ΥΠΟΔΕΙΓΜΑ 
ΠΙΣΤΌΠΟΙΗΉΚΟ ΥΓΕΙΑΣ 
για πουλερικά που μεταφέρονται απο εκμετάλλευση σε σφαγείο 
Αρμοδία υπηρεσία αριθ (') 
Ι Ταυτότητα των ζωών 
Ζωικό είδος 
Αριθμός ζωών 
Σήμα ταυτότητας 
II Καταγωγή των ζωών 
Διεύθυνση εκμετάλλευσης καταγωγής 
III Προορισμός των ζωών 
Τα ζωα θα μεταφερθούν στο ακόλουθο σφαγείο 
Με το ακόλουθο μεταφορικό μέσο 
IV Δήλωση 
θ υπογεγραμμένος επίσημος κτηνίατρος πιστοποιώ οτι τα ζωα που περιγράφονται ανωτέρω εξετάσθηκαν 
προθανατιως στην ανωτέρω εκμετάλλευση, στην ακόλουθη διεύθυνση στις και βρέθηκαν 
υγιή 
(τόπος) (ημερομηνία) 
(υπογραφή επίσημου κτηνίατρου) 
(') Προαιρετικό 
Αριθ. C 84/88 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 2.4.90 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV 
ΥΠΟΔΕΙΓΜΑ 
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ 
για σφάγια από πάπιες και χήνες που έχουν εκτραφεί για την παραγωγή «foie gras» έχουν αναισθητοποιηθεί, 
αφαιμαχθεί και μαδηθεί στο αγρόκτημα πάχυνσης και μεταφέρθηκαν σε κέντρο τεμαχισμού εξοπλισμένο με χωριστή 
αίθουσα αποσπλάχνισης 
Αρμόδια υπηρεσία αριθ. (') 
Ι. Ταυτότητα των μη αποσπλαχνισμένων σφαγίων 
Είδος: 
Αριθμός μη αποσπλαχνισμένων σφαγίων: 
II. Καταγωγή των μη αποσπλαχνισμένων σφαγίων 
Διεύθυνση του αγροκτήματος πάχυνσης: 
III. Προορισμός των μη αποσπλαχνισμένων σφαγίων 
Τα μη αποσπλαχνισμένα σφάγια θα μεταφερθούν στο ακόλουθο κέντρο τεμαχισμού: 
Με το ακόλουθο μεταφορικό μέσον: 
IV. Δήλωση 
Ο υπογεγραμμένος επίσημος κτηνίατρος πιστοποιώ ότι τα μη αποσπλαχνισμένα σφάγια, τα οποία περιγρά­
φονται ανωτέρω, προέρχονται από πτηνά που εξετάσθηκαν προθανατίως στο προαναφερθέν αγρόκτημα 
πάχυνσης, στις (ώρα) την (ημερομηνία) και βρέθηκαν υγιή. 
(τόπος) , (ημερομηνία) 
(υπογραφή επίσημου κτηνιάτρου) 
(') Προαιρετικό.