30. 12. 89 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 327/25 
II 
(Προπαρασκευαστικές πράξεις) 
ΕΠΙΤΡΟΠΗ 
Πρόταση κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου για τον καθορισμό υγειονομικών κανόνων για την 
παραγωγή και τη θέση στην αγορά ζωικού λίπους που έχει υποστεί τήξη, ινωδών καταλοίπων 
ξυγκιών και παραπροϊόντων της τήξης, που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση 
COM(89) 490 τελικό 
(Υποβληθείσα από την Επιτροπή στις 30 Οκτωβρίου 1989) 
(89/C 327/03) 
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, 
Έχοντας υπόψη: 
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής 
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43, 
την πρόταση της Επιτροπής, 
την γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, 
τη γνώμη της Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής, 
Έχοντας υπόψη: 
ότι τα ζωικά λίπη που έχουν υποστεί τήξη περιλαμβάνονται 
στον κατάλογο των προϊόντων του παραρτήματος II της 
συνθήκης· ότι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την 
παραγωγή ζωικού λίπους που έχει υποστεί τήξη αποτελούν 
πηγή εισοδήματος για ένα μέρος του αγροτικού πληθυ­
σμού, 
ότι προκειμένου να εξασφαλιστεί μια ορθολογική ανάπτυξη 
του τομέα αυτού και να αυξηθεί η παραγωγικότητα, πρέπει να 
θεσπισθούν σε κοινοτικό επίπεδο κανόνες που αφορούν τη 
δημόσια υγεία όσον αφορά την παραγωγή και τη θέση στην 
αγορά λίπους που έχει υποστεί τήξη και άλλων επεξεργα­
σμένων προϊόντων 
ότι η Κοινότητα εκδίδει μέτρα με σκοπό την προοδευτική 
επίτευξη της εσωτερικής αγοράς κατά τη διάρκεια περιόδου 
που εκπνέει στις 31 Δεκεμβρίου 1992· 
ότι είναι σκόπιμο να εφαρμοσθούν ορισμένοι υγειονομικοί 
κανόνες που έχουν ήδη θεσπισθεί στον κανονισμό (ΕΟΚ) του 
Συμβουλίου (προϊόντα ζωικής προέλευσης) ότι είναι αναγκαίο να θεσπισθούν επιπλέον εναρμονισμένοι 
υγειονομικοί κανόνες για την παραγωγή και τη θέση στην 
αγόρα τετηγμένου ζωικού λίπους και άλλων προϊόντων, που 
προκύπτουν από την τήξη ζωικών ιστών 
ότι πρέπει να ληφθούν μέτρα για τον καθορισμό διαδικασιών 
που εξασφαλίζουν στενή και αποτελεσματική συνεργασία 
μεταξύ της Επιτροπής και των κρατών μελών στο πλαίσιο 
της Μόνιμης Κτηνιατρικής Επιτροπής, 
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ: 
Άρθρο 1 
Ο παρών κανονισμός θεσπίζει υγειονομικούς κανόνες για την 
παραγωγή και τη θέση σε εμπορία ζωικού λίπους που έχει 
υποστεί τήξη, ινωδών καταλοίπων ξυγκιών και παραπροϊό­
ντων της τήξης για ανθρώπινη κατανάλωση. 
Άρθρο 2 
1. Ισχύουν οι ορισμοί που περιλαμβάνονται στο άρθρο 2 
του κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου (προϊόντα ζωικής 
προέλευσης). 
2. Επιπλέον, για τους σκοπούς του παρόντος κανονισμού 
ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί: 
α) «πρώτες ύλες»: κρέας, συμπεριλαμβανομένων και των 
κοκκάλων, που λαμβάνεται από ζώα των ειδών που 
αναφέρονται στο άρθρο 2 παράγραφος 1 του κανονισμού 
(ΕΟΚ) (νωπό κρέας) και του κανονισμού (ΕΟΚ) του 
Συμβουλίου (κρέας πουλερικών)· 
β) «ζωικό λίπος που έχει υποστεί τήξη»: λίπος που λαμβά­
νεται με τήξη των πρώτων υλών 
Αριθ. C 327/26 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 30. 12. 89 
γ) «λίπος πρώτης έκθλιψης» (PREMIER JUS): τετηγμένο 
ζωϊό λίπος που λαμβάνεται με τήξη σε χαμηλή θερμο­
κρασία νωπού λίπους καρδιάς, επικαλύμματος, νεφρών, 
μεσεντερίου βοοειδών 
δ) «ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών»: τα περιέχοντα πρωτεΐνη 
κατάλοιπα της τήξης, μετά την μερική λήψη λίπους και 
ύδατος· 
ε) «παραπροϊόντα»: άλλα προϊόντα που λαμβάνονται κατά 
τη διάρκεια ή αμέσως μετά τη τήξη ή λαμβάνονται από τα 
ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών. 
Άρθρο 3 
Το ζωικό λίπος που έχει υποστεί τήξη, τα ινώδη κατάλοιπα 
ξυγκιών και τα παραπροϊόντα της τήξης πρέπει να ανταπο­
κρίνονται στις απαιτήσεις που αναφέρονται στα άρθρα 17 και 
18 του κανονισμού (ΕΟΚ) του Συμβουλίου (προϊόντα ζωικής 
προέλευσης). 
Άρθρο 4 
Με την επιφύλαξη των διατάξεων του άρθρου 3 το ζωικό 
λίπος έχει υποστεί τήξη, τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών και τα 
παραπροϊόντα της τήξης πρέπει να παρασκευάζονται: 
α) σε επιχείρηση εγκεκριμένη από την αρμόδια αρχή· η 
επιχείρηση και τα κέντρα συλλογής των πρώτων υλών 
πρέπει να πληρούν τους όρους του κεφαλαίου Ι του 
παραρτήματος* 
β) σύμφωνα με τους συμπληρωματικούς όρους που καθορί­
ζονται στο κεφάλαιο II του παραρτήματος. 
Άρθρο 5 
1. Κτηνίατροι-εμπειρογνώμονες που εργάζονται για λογα­
ριασμό της Επιτροπής πραγματοποιούν, εφόσον είναι ανα­
γκαίο για να εξασφαλιστεί η ενιαία εφαρμογή του παρόντος 
κανονισμού, επί τόπου ελέγχους· ειδικότερα, ελέγχουν αν οι 
εγκεκριμένες επιχειρήσεις ανταποκρίνονται στους όρους του 
παρόντος κανονισμού. Η Επιτροπή ενημερώνει το κράτος 
μέλος σχετικά με τα αποτελέσματα των ερευνών αυτών. 
Τα κράτος μέλος, στο έδαφος του οποίου διεξάγεται ο 
έλεγχος, πρέπει να παράσχει την απαιτούμενη βοήθεια στους 
εμπειρογνώμονες κατά την εκτέλεση των καθηκόντων 
τους. 
Οι γενικές διατάξεις σχετικά με την εφαρμογή του παρόντος 
άρθρου θεσπίζονται σύμφωνα με τη διαδικασία που καθορί­
ζεται στο άρθρο 8. 
2. Το σχετικό κράτος μέλος λαμβάνει όλα τα αναγκαία 
μέτρα για να ληφθούν υπόψη τα αποτελέσματα των ελέγχων 
που αναφέρονται στην παράγραφο 1. Αν το κράτος μέλος 
παραλείψει να λάβει τα μέτρα αυτά, η Επιτροπή, σύμφωνα με 
τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 7, απαγορεύει τη 
θέση στην αγορά των προϊόντων που προέρχονται από 
επιχείρηση η οποία δεν πληροί πλέον τις διατάξεις του 
παρόντος κανονισμού. Άρθρο 6 
Το παράρτημα του παρόντος κανονισμού τροποποιείται 
σύμφωνα με τη διαδικασία που καθορίζεται στο άρθρο 8. 
Άρθρο 7 
1. Σε περίπτωση που γίνεται αναφορά στη διαδικασία που 
καθορίζεται στο παρόν άρθρο, η Μόνιμη Κτηνιατρική Επι­
τροπή που έχει συσταθεί με την απόφαση 68/361/ΕΟΚ (*) (η 
οποία καλείται στο εξής «επιτροπή») συγκαλείται αμέσως 
από τον πρόεδρο της είτε με δική του πρωτοβουλία είτε μετά 
από αίτηση κράτους μέλους. 
2. Ο εκπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην επιτροπή 
σχέδιο των μέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή 
διατυπώνει τη γνώμη της για το σχέδιο αυτό εντός προθε­
σμίας που ορίζεται από τον πρόεδρο της σε συνάρτηση με τον 
επείγοντα χαρακτήρα του θέματος. Η γνώμη διατυπώνεται 
με την πλειοψηφία που καθορίζεται στο άρθρο 148 παρά­
γραφος 2 της συνθήκης στην περίπτωση των αποφάσεων τις 
οποίες καλείται να λάβει το Συμβούλιο μετά από πρόταση της 
Επιτροπής. Οι ψήφοι των κρατών μελών σταθμίζονται στο 
πλαίσιο της επιτροπής σύμφωνα με το προαναφερθέν άρθρο. 
Ο πρόεδρος δεν ψηφίζει. 
3. Η Επιτροπή εγκρίνει και θέτει σε εφαρμογή τα μέτρα τα 
οποία είναι σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής. 
4. Σε περιπτώσεις όπου τα προτεινόμενα, μέτρα δεν 
συμφωνούν με τη γνώμη της επιτροπής ή εάν η επιτροπή δεν 
εκδώσει γνώμη, η Επιτροπή υποβάλλει στο Συμβούλιο πρό­
ταση σχετικά με τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το 
Συμβούλιο εκρίνει τα μέτρα με ειδική πλειοψηφία. 
Εάν μετά την πάροδο 15 ημερών από την παραπομπή του 
θέματος ενώπιον του το Συμβούλιο δεν έχει αποφασίσει, η 
Επιτροπή θεσπίζει τα προτεινόμενα μέτρα. 
Άρθρο 8 
1. Σε περίπτωση που πρέπει να ακολουθηθεί η διαδικασία 
που καθορίζεται στο παρόν άρθρο, πρέπει να εφαρμοσθούν οι 
ακόλουθες διατάξεις. 
2. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην επι­
τροπή σχέδιο των μέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή 
διατυπώνει τη γνώμη της για το σχέδιο αυτό εντός προθε­
σμίας που ορίζεται από τον πρόεδρο της σε συνάρτηση με τον 
επείγοντα χαρακτήρα του θέματος. Η γνώμη διατυπώνεται 
με την πλειοψηφία που καθορίζεται στο άρθρο 148 παράγρα­
φος 2 της συνθήκης στην περίπτωση των αποφάσεων τις 
οποίες καλείται να λάβει το Συμβούλιο μετά από πρόταση της 
Επιτροπής. Οι ψήφοι των εκπροσώπων των κρατών μελών 
σταθμίζονται στο πλαίσιο της επιτροπής σύμφωνα με το 
προαναφερθέν άρθρο. Ο πρόεδρος δεν ψηφίζει. 
3. Η Επιτροπή εγκρίνει και θέτει σε εφαρμογή τα μέτρα τα 
οποία είναι σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής. 
(>) ΕΕ αριθ. L 255 της 18. 10. 1968, σ. 23. 
30. 12. 89 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ. C 327/27 
4. Σε περιπτώσεις όπου τα προτεινόμενα μέτρα δεν Άρθρο 9 
συμφωνούν με τη γνώμη της επιτροπής ή εάν η επιτροπή δεν 
εκδώσει γνώμη, η Επιτροπή υποβάλλει στο Συμβούλιο πρό- Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την 30ή ημέρα από τη 
τάση σχετικά με τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το δημοσίευση του στην Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών 
Συμβούλιο εγκρίνει τα μέτρα με ειδική πλειοψηφία. Κοινοτήτων. 
Εφαρμόζεται από την 1 Ιανουαρίου 1993. 
Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως 
Επιτροπή θεσπίζει τα προτεινόμενα μέτρα. του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος. Εάν μετά την παρόδο τριών μηνών από την παραπομπή του 
θέματος ενώπιον του το Συμβούλιο δεν έχει αποφασίσει, η Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη 
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι 
Απαιτήσεις όσον αφορά τις επιχειρήσεις συγκέντρωσης και επεξεργασίας των πρώτων υλών 
1. Τα κέντρα συλλογής των πρώτων υλών και περαιτέρω μεταφοράς τους στις επιχειρήσεις επεξεργασίας πρέπει να 
πληρούν τους γενικούς όρους που καθορίζονται στο παράρτημα, κεφάλαιο Ι του κανονισμού (ΕΟΚ) του 
Συμβουλίου (Προϊόντα ζωικής προέλευσης) και να είναι εξοπλισμένα με ψυκτική αποθήκη για την αποθήκευση 
των πρώτων υλών σε εσωτερική θερμοκρασία 7° Κελσίου ή χαμηλότερη, εκτός αν οι πρώτες ύλες 
συγκεντρώνονται και υφίστανται τήξη εντός των χρονικών ορίων που καθορίζονται στο κεφάλαιο II. 
2. Η επιχείρηση επεξεργασίας πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον: 
α) ψυκτική αποθήκη, εκτός αν οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται και υφίστανται τήξη εντός των χρονικών ορίων 
που καθορίζονται στο κεφάλαιο II παράγραφος 3· 
β) ένα μέρος ή ένα χώρο για την υποδοχή των πρώτων υλών 
γ) εγκατάσταση που διευκολύνει την επιθεώρηση των πρώτων υλών 
δ) εφόσον είναι αναγκαία, εγκατάσταση σύνθλιψης των πρώτων υλών 
ε) εξοπλισμό για την τήξη των πρώτων υλών με θερμική επεξεργασία, ή πίεση ή με οποιαδήποτε άλλη 
κατάλληλη μέθοδο· 
στ) δοχεία ή δεξαμενές, στις οποίες μπορεί να διατηρηθεί το λίπος σε υγρή κατάσταση· 
ζ) συσκευές για την πλαστικοποίηση ή την κρυστάλλωση του λίπους που καθιστούν δυνατή την προετοιμασία 
και τη συσκευασία του προϊόντος, εκτός αν η επιχείρηση αποστέλλει το τετηγμένο ζωικό λίπος μόνο με 
βυτιοφόρο-
η) υδατοστεγή δοχεία για τη διάθεση των πρώτων υλών, οι οποίες δεν είναι κατάλληλες για ανθρώπινη 
κατανάλωση· 
ι) εφόσον είναι αναγκαίο, κατάλληλο εξοπλισμό για την παρασκευή προϊόντων που συνίστανται σε τετηγμένο 
ζωικό λίπος, μαζί με άλλα τρόφιμα ή/και καρυκεύματα-
ια) στην περίπτωση που τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη διατροφή, κατάλληλες 
εγκαταστάσεις που εξασφαλίζουν συγκέντρωση, προετοιμασία και συσκευασία κάτω από συνθήκες 
υγιεινής. 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II 
Συμπληρωματικοί υγειονομικοί όροι που αφορούν την παρασκευή ζωικού λίπους που έχει υποστεί τήξη, ινωδών 
καταλοίπων ξυγκιών και παραπροϊόντων 
1. Οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από ζώα σχετικά με τα οποία έχει διαπιστωθεί με επιθεώρηση πριν και 
μετά τη σφαγή ότι είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. 
Αριθ. C 327/28 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 30. 12. 89 
2. Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποτελούνται από λιπώδεις ιστούς και κόκκαλα, τα οποία είναι κατάλληλα για 
ανθρώπινη κατανάλωση και είναι, εντός λογικών πλαισίων, απαλλαγμένα από αίμα και ακαθαρσίες. Δεν πρέπει 
να εμφανίζουν ίχνη αλλοίωσης και πρέπει να έχουν ληφθεί κάτω από συνθήκες υγιεινής. 
3. α) Για την παρασκευή του τετηγμένου ζωικού λίπους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο οι λιπώδεις ιστοί και 
τα κόκκαλα, τα οποία προέρχονται από σφαγεία, εργαστήρια τεμαχισμού ή επιχειρήσεις μεταποίησης 
κρέατος. Οι πρώτες ύλες πρέπει να μεταφέρονται και να αποθηκεύονται μέχρι την τήξη τους κάτω από 
συνθήκες υγιεινής με εσωτερική θερμοκρασία 7° Κελσίου ή χαμηλότερη· 
β) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α), οι πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευθούν και να μεταφερθούν χωρίς 
να έχουν ψυχθεί, υπό τον όρο ότι θα υποστούν τήξη εντός 12 ωρών από τη στιγμή της σφαγής· 
γ) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α), οι πρώτες ύλες, που συγκεντρώνονται από καταστήματα λιανικής 
πώλησης ή από οικήματα που αποτελούν παραρτήματα σημείων πωλήσεως, αν ο τεμαχισμός και η 
αποθήκευση του κρέατος ή του κρέατος πουλερικών πραγματοποιείται μόνο με σκοπό να εφοδιαστούν 
απευθείας οι τελικοί καταναλωτές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τετηγμένου ζωικού 
λίπους, εφόσον βρίσκονται σε καλή από άποψη υγιεινής κατάσταση και κατάλληλα συσκευασμένες. 
Εφόσον οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται καθημερινά πρέπει να τηρούνται οι απαιτήσεις όσον αφορά τη 
θερμοκρασία που καθορίζονται στα στοιχεία α) και β). 
Αν οι πρώτες ύλες δεν συγκεντρώνονται καθημερινά πρέπει να καταψυχθούν αμέσως μετά τη λήψη τους. 
4. Τα οχήματα και τα δοχεία για τη συγκέντρωση και τη μεταφορά των πρώτων υλών πρέπει να διαθέτουν λείες 
εσωτερικές επιφάνειες, που μπορούν εύκολα να πλυθούν, να καθαρισθούν και να απολυμανθούν και τα οχήματα 
πρέπει να είναι κατάλληλα καλυμμένα. Τα οχήματα-ψυγεία πρέπει να είναι σχεδιασμένα κατά τέτοιο τρόπο 
ώστε η απαιτούμενη θερμοκρασία να διατηρείται καθόλη τη διάρκεια της μεταφοράς. 
5. Πριν από την τήξη οι πρώτες ύλες πρέπει να επιθεωρούνται με σκοπό τη διαπίστωση κρεάτων ακατάλληλων για 
ανθρώπινη κατανάλωση ή ξένων σωμάτων τα οποία ενδεχομένως αφαιρούνται. 
6. Οι πρώτες ύλες πρέπει να υφίστανται τήξη με θερμότητα, πίεση ή άλλη κατάλληλα μέθοδο, η οποία ακολουθείται 
από διαχωρισμό του λίπους με μετάγγιση, φυγοκέντρηση ή διήθηση. Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση 
διαλυτών. 
7. Το ζωικό λίπος που έχει υποστεί τήξη και το οποίο έχει παρασκευασθεί σύμφωνα με τις παραγράφους 1, 2, 3, 5 
και 6 του παρόντος κεφαλαίου μπορεί να υποστεί εξευγενισμό στην ίδια ή σε άλλη επιχείρηση, προκειμένου να 
βελτιωθεί η φυσικοχημική του ποιότητα, υπό τον όρο ότι το λίπος που προορίζεται για εξευγενισμό πληροί τους 
όρους που προβλέπονται στην παράγραφο 8. 
8. Το λίπος που έχει υποστεί τήξη, ανάλογα με τον τύπο, πρέπει να πληροί τους ακόλουθους όρους: 
FFA (m/m % ελαϊκό οξύ) 
ανώτατο όριο 
Peroxyd ανώτατο άριο 
γνώρισμα (ελάχιστο) 
Υγρασία και ξένα σώματα 
Οσμή, γεύση, χρώμα Βοοειδή 
Βρώσιμο στέαρ 
Premier jus 
0,75 
4 meq/kg Αλλα 
1,25 
4 meq/kg Στέαρ για 
εξευγενισμό 
3,0 
6 meq/kg Χοιροειδή 
Εδώδιμο 
λίπος 
«Saindoux» 
0,75 
4 meq/kg Λίπος 
Saindoux για 
εξευγενισμό 
2,0 
6 meq/kg 
73 Άλλα ζωικά λίπη 
Εδώδιμα 
1,25 
4 meq/kg Για 
εξευγενισμό 
3,00 
10 meq/kg 
ανώτατο όριο 0,5 % 
κανονικά 
9. Τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αποθηκεύονται, 
ΐ) εφόσον έχουν υποστεί τήξη σε θερμοκρασία 70° Κελσίου ή ολιγότερο: σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 
7° Κελσίου για περίοδο που δεν υπερβαίνει τις 24 ώρες ή σε θερμοκρασία - 18° Κελσίου ή σε χαμηλότερη 
θερμοκρασία, 
ii) εξόσον έχουν υποστεί τήξη σε θερμοκρασία υψηλότερη των 70° Κελσίου και έχουν ποσοστό υγρασίας 
ανώτερο ή ίσο με 10% (m/m): σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 7° Κελσίου για περίοδο που δεν υπερβαίνει 
τις 48 ώρες ή σε θερμοκρασία -18° Κελσίου ή χαμηλότερη, 
iii) εφόσον έχουν υποστεί τήξη σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 70° Κελσίου και έχουν ποσοστό υγρασίας 
κατώτερο του 10% (m/m): δεν υφίσταται ειδική απαίτηση θερμοκρασίας.