34 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕύρωπαϊκώνΚοινοτήτων
373R2940
30.10.73 ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕυρωπαϊκώνΚοινοτήτων Άριθ.N301/23
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ)αριθ.2940/73ΤΗΣΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
της29ης'Οκτωβρίου1973
περίτροποποιήσεως τουκανονισμού(ΕΟΚ)άριθ.756/70περίχορηγήσεωςενισχύσεωνστό
μεταποιημένο αποκορυφωμένο γάλαγιάτήνπαρασκευήτυρίνηςκαίτυρινικώνάλάτων
HΕΠΙΤΡΟΠΗΤΩΝΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ ,
Έχονταςυπόψη:
τήσυνθήκηπερίιδρύσεωςτηςΕυρωπαϊκήςΟικονομι­
κήςΚοινότητος ,
τόνκανονισμό(ΕΟΚ)άριθ.804/68τουΣυμβουλίου ,
της27ης'Ιουνίου1968περίκοινήςοργανώσεωςαγο­
ράςστόvτομέατουγάλακτοςκαίτωνγαλακτοκομικών
προϊόντων(1),όπωςτροποποιήθηκε τελευταίαάπότήν
πράξηπερίτώνόρωνπροσχωρήσεως καίπροσαρμογής
τώνσυνθηκών(2),καίιδίωςτόάρθρο11παράγραφος 3,
Εκτιμώντας :—τάάκόλουθαεδάφιαπαρεμβάλλονται μετάτίςδια­
τάξειςυπόδ):
«ε)εναχιλιόγραμμοτυρίνηςδπωςορίζεταιστό
παράρτημαIIIπαρεσκευάσθη μέ27,75χιλ/μα
άποκορυφωμένου γάλακτος·
στ)εναχιλιόγραμμοτυρίνηςόπωςορίζεταιστό
παράρτημαIIIπαρεσκευάσθη μέ31,75χιλ/μα
άποκορυψω,μένου γάλακτος.»
—οίλέξεις«υπόα)εωςδ)»,πούπεριλαμβάνονται στό
τελευταίοέδάφιο,άντικαθίστανται άπότίςλέξεις
«ύπόα)εωςζ)».
2.Στάπαραρτήματα IκαίIIτοϋκανονισμού (ΕΟΚ)
άριθ.756/70παρεμβάλλεται τόάκόλουθοκείμενο:
«Οίτυρίνεςκαίτάτυρινικάάλαταπούάναφέρονται
κατωτέρωέχουνπεριεκτικότητα σέπρωτεΐνεςγά­
λακτοςδιαφορετικές άπότήντυρίνη,πούδένυπερ­
βαίνειποσοστό5%τήςολικήςπεριεκτικότητος σέ
πρωτεΐνεςγάλακτος.»
3.ΤόπαράρτημαIIIτοϋκανονισμού (ΕΟΚ)άριθ.
756/70άντικαθίσταται άπότάπαραρτήματαIIIκαίIV
πούσυνοδεύουντόνπαρόντακανονισμό .
"Αρθρο2
Όπαρώνκανονισμόςάρχίζεινάισχύειάπότήν1η
Νοεμβρίου1973.
Ήεφαρμογήτουστίςπαρασκευαζόμενες τυρίνεςκαί
τυρινικάάλαταάρχίζειάπότήνήμερομηνίααύτή.ότιόκανονισμός(ΕΟΚ)άριθ.756/70τήςΕπιτροπής ,
τής24ης'Απριλίου1970,περίχορηγήσεωςενισχύ­
σεωνστόμεταποιημένο άποκορυφωμένο γάλαγιάτήν
παρασκευήτυρίνηςκαίτυρινικώνάλάτων,όπωςτρο­
ποποιήθηκετελευταίαάπότόνκανονισμό(ΕΟΚ)άριθ.
1399/73(4),ορίζειτίςτυρίνεςκαίτάτυρινικάάλατα,γιά
τήνπαρασκευήτώνόποιωνχορηγείταιστόάποκορυ­
φωμένογάλαενίσχυση -ότιπρέπεινάσυμπληρωθεί ό
πίνακαςτώνσχετικώνπροϊόντωνγιάνάλαμβάνεται
υπόψηήέξέλιξητήςτεχνικήςτήςέπεξεργασίας πού
διευρύνειτόπεδίοτώνχρήσεωνότιπρέπει,κατάσυ­
νέπεια,νάκαθορίζεταιμέάκρίθειαήσύνθεσηορισμέ­
νωντυρινώνπούάναφέρονται σ'αυτά,
ΕΞΕΔΩΣΕΤΟΝΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ :
'Άρθρο1
1.Στόάρθρο2παράγραφος 2τουκανονισμού (ΕΟΚ)
άριθ.756/70,
Oπαρώνκανονισμόςείναιδεσμευτικόςώςπρόςόλατάμέρητουκαίισχύειάμεσασέκάθε
Κράτοςμέλος.
ΈγινεστίςΒρυξέλλες,στίς29'Οκτωβρίου1973.
ΓιάτηνΕπιτροπή
ΌΠρόεδρος
François-Xavier ORTOLI
OEEάριθ.N148της28.6.1968,σ.13.
(2)ΕΕαριθ.N73τής27.3.1972,σ.14.
(3)ΕΕάριθ.N91τής25.4.1970,σ.28.
(4)ΕΕάριθ.N139τής26.5.1973,σ.17.

'Επίσημη'ΕφημερίδατωνΕυρωπαϊκώνΚοινοτήτων35
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
Τυρίνεςκαίτυρινικάάλατατωνόποιωνήπεριεκτικότης σέπρωτεΐνεςτοϋγάλακτος,πλήντηςτυρινης,
δένυπερβαίνειποσοστό17%τηςολικήςπεριεκτικότητος σέπρωτεΐνεςγάλακτος
Προδιαγραφές συνθέσεως
1.Τυρίνες
1.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςύδωρ 8,0%
2.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςλιπαρέςουσίες 1,5%
3.'Ελεύθεραοξέα,έκφραζόμεναειςγαλακτικόοξύ-κατ'άνώτατοδριο 0,2%
4.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςλακτόζη 1,0%
5.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςτέφρα 10,07ο
6.Συνολικήπεριεκτικότης ειςμικροθιοκόκκους (κατ'άνώτατοόριοάνά1γραμμάριο)30000
7.Περιεκτικότης είςκολοβακτηρίδια (άνά0,1γραμμάριο) άπουσία
8.Περιεκτικότης ειςθερμοφιλοκόκκους (κατ'άνώτατοόριοάνά1γραμμάριο) 5000
Τυρινικάάλατα
1.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςΰδωρ 67ο
2.'Ελαχίστησυνολικήπεριεκτικότης ειςπρωτεϊνικέςουσίεςγάλακτος 857ο
3.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςλιπαρέςουσίες 1,57ο
4.Μεγίστηπεριεκτικότης ειςλακτόζη 1,07ο
5.Μεγίστηπεριεκτικότης είςτέφρα 6,57ο
6.Συνολικήπεριεκτικότης είςμικροθιοκόκκους (κατ'άνώτατοόριοάνά1γραμμάριο)30000
7.Περιεκτικότης είςκολοβακτηρίδια (άνά0,1γραμμάριο) άπουσία
8.Περιεκτικότης είςθερμοφιλοκόκκους (κατ'άνώτατοόριοάνά1γραμμάριο) 5000
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
I.Προδιαγραφές γιάτήσυσκευασία
Στάδοχείακαίτίςσυσκευασίεςτωντυρινώνκαίτυρινικώνάλάτωνπρέπεινάάναγράφεται ή
ονομασίατουπροϊόντος,καθώςεπίσηςείτεήέλαχίστηπεριεκτικότης ήκαλύτεραήμεγίστη
περιεκτικότης σέποσοστότοιςέκατό,εϊτεήπραγματικήπεριεκτικότης στάσυστατικάπούάνα­
γράφονταιστάπαραρτήματα I,IIκαίIII.Ήονομασίαπούόρίζεταιγιάτάπροϊόντατοϋπαραρτή­
ματοςΙΙΓεϊναικατάπερίπτωσηήάκόλουθη :
«Τυρίνη/τυρινικάάλατα,περιέχονταπερισσότερες άπό5%καίμέχρι17%πρωτείνεςγάλακτος,
πλήντυρίνης,λαμβανόμενα μέταυτόχρονηκαθίζησηκαίυπολογιζόμενα έπίτήςσυνολικήςπε­
ριεκτικότητος σέπρωτεΐνεςγάλακτος».
II.'Ορισμοί
1.Περιεκτικότης σέu'δωp
Ωςπεριεκτικότης σέϋδωρνοείταιτόποσοστότοιςέκατότουβάρουςϋδατοςπροσδιοριζομέ­
νουμετάάπόάποξήρανση ,διαρκείαςεξιωρώνσέθερμοκρασία102±2°C,5γραμμαρίωντυρίνης
ήτυρινικώνάλάτων.

36ΕπίσημηΕφημερίδατωνΕύρωπαϊκώνΚοινοτήτων
2.Περιεκτικότης σέλιπαρέςουσίες
Ώςπεριεκτικότης σέλιπαρέςούσίεςνοείταιήποσότηςτηςσυνολικήςουσίαςσέποσοστό
τοιςέκατότοϋβάρους,ήόποίαλαμβάνεταιμέτήμέθοδοSchmid-Bondzjnski-Ratzlaff ήτήμέθοδο
Rôse-Gottlieb .
3.Περιεκτικότης σέτέφρα
Ώςπεριεκτικότης σέτέφρανοείταιτόλαμβανόμενουπόλειμμαάπότήνάποτέφρωσητυρίνης
ήτυρινικώνάλάτωνσέχαμηλήθερμοκρασίακαίμέσασέέλαφρόρεΰμααέρος,μετάτήσταθε­
ροποίησητουοργανικούφωσφόρουδιάπροσθήκηςένόςάλατοςήορισμένηςάνοργάνουορυ­
κτήςβάσεως.
4.Περιεκτικότης σέελεύθεραοξέα
'Ωςπεριεκτικότης σέελεύθεραόξέα-σέάντιστοιχίαγαλακτικούοξέος-νοούνταιτάοξέα
πούέκχυλίζονταισέθερμόκαίυγρόπεριβάλλονκαίτάόποιαπροσδιορίζονται μέεκπλυση
νατρίου(δείκτηςφαινολοφθαλεΐνη ).
5.Συνολικήπεριεκτικότης σέπρωτεϊνικέςούσίεςjπρωτεΐνεςγάλακτος
'Ωςσυνολικήπεριεκτικότης σέπρωτεϊνικέςούσίες/πρωτεΐνεςγάλακτος,νοείταιτόποσοστό
τοιςέκατότουβάρουςτουπεριεχομένουάζώτουπούπροσδιορίζεται μέτήμέθοδοKjeldahlκαί
πολλαπλασιάζεται μέτόσυντελεστή6,38.
6.Περιεκτικότης σέπρωτεΐνεςγάλακτοςπληντυρίνης
'Ωςπεριεκτικότης σέπρωτεΐνεςγάλακτοςπλήντυρίνηςνοείταιήπεριεκτικότης πούπροσδιο­
ρίζεταιμέτήμέθοδοτηςποσοτικήςσυνθέσεωςτωνομάδων-SHκαί-S-S-πούείναισυνδεδεμέ­
νεςμέτίςπρωτεΐνες.Οίτιμέςαναγωγήςείναι0,25%καί3%αντιστοίχωςγιάτήντυρίνηκαί
τήνπρωτεΐνητουόρου,καθαρέςκαίώςέχουν.
7.Περιεκτικότης σέλακτόζη
'Ωςπεριεκτικότης σέλακτόζηνοείταιαυτήπούπροσδιορίζεται διάχρωστικήςαντιδράσεωςμέ
διάλυμαθειικήςφαινόληςμετάάπόδιάλυσητουπροϊόντοςσέδιττανθρακικό νάτριοκαίάπο­
χωρισμότοΰόρροϋμέκαταβύθισητωνπρωτεϊνώνσέόξινοπεριβάλλον .
8.'Ολικήπεριεκτικότης σέμικροβιοκόκκους
'Ωςόλικήπεριεκτικότης σέκόκκουςνοείταιαυτήήοποίαπροσδιορίζεται μέάπαρίθμησητών
άποικιώντώνμικροβίωνπούάνεπτύχθησαν σέκαλλιεργητικό πεδίομετάάπόέπώαση72ωρών
σέθερμοκρασία 30°C.
9.Περιεκτικοτης σέκολοβακτηρίδια
Ωςάπουσίακολοβακτηριδίων σέποσότητες0,1γραμμαρίουεξεταζομένουπροϊόντοςνοείται
ήάρνητικήάντίδρασηπούέπιτυγχάνεται στόκαλλιεργητικό πεδίομετάάπόέπώαση24ώρών
σέθερμοκρασία 30°C.
10.Περιεκτικοτης σέθερμοφιλοκόκκους
Ωςπεριεκτικότης σέθερμοφιλοκόκκους νοείταιαυτήήόποίαπροσδιορίζεται μέάπαρίθμηση
τώνάποικιώνπούάνεπτύχθησαν στόκαλλιεργητικό πεδίομετάάπόέπώαση48ώρώνσέ
θερμοκρασία 55°C.