L 139/206 Επίση µη Εφηµερίδα   της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  30.4.2004 
 EL 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ  (ΕΚ) ΑΡΙΘ .   854/2004 ΤΟΥ  ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ  ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ  
ΚΑΙ  ΤΟΥ  ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ  
της 29ης Απριλίου  2004 
 
 
για τον καθορισ µό ειδικών  διατάξεων  για την οργάνωση  των επίση µων ελέγχων  
στα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  που προορίζονται  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  
 
 
 
ΤΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ  ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ  ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ  ΤΗΣ  ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ  ΕΝΩΣΗΣ , 
 Έχοντας  υπόψη  : 
 
τη συνθήκη  για την ίδρυση  της Ευρωπαϊκής  Κοινότητας , και ιδίως  το άρθρο  152 παράγραφος  4 
στοιχείο  β), 
 την πρόταση  της Επιτροπής  
1, 
 
τη γνώµη της Ευρωπαϊκής  Οικονο µικής και Κοινωνικής  Επιτροπής  2, 
 
µετά από διαβούλευση  της Επιτροπής  των Περιφερειών , 
 
Αποφασίζοντας  σύµφωνα  µε τη διαδικασία  του άρθρου  251 της συνθήκης  3, 
                                                 
1 ΕΕ C 262 E, 29.10.2002, σ. 449. 
2 ΕΕ C 95, 23.4.2003, σ. 22. 
3 Γνώµη του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  της 5ης Ιουνίου  2003 (δεν έχει ακόµη δηµοσιευθεί  
στην  Επίση µη Εφηµερίδα ), κοινή  θέση  του Συµβουλίου  της 27ης Οκτωβρίου  2003 (ΕΕ C 48 
Ε, 24.2.2004, σ. 82), θέση  του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  της 30ής Μαρτίου  2004  (δεν έχει 
ακόµη δηµοσιευθεί  στην  Επίση µη Εφηµερίδα ) και απόφαση  του Συµβουλίου  της 16ης 
Απριλίου  2004. 
 
 Εκτιµώντας  τα εξής : 
 
(1) Ο κανονισ µός (ΕΚ) αριθ. .../2004 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και του Συµβουλίου1 ορίζει  
τους γενικούς  κανόνες  υγιεινής  που εφαρ µόζονται  σε όλα τα τρόφι µα, και ο κανονισ µός (ΕΚ) 
αριθ. .../ 2004 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και του Συµβουλίου2 ορίζει  ειδικούς  κανόνες  
υγιεινής  για τα τρόφι µα ζωικής  προέλευσης . 
 
(2) Ειδικοί  κανόνες  για τους επίση µους ελέγχους  στα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  είναι  
αναγκαίοι , ώστε  να ληφθούν  υπόψη  ειδικά  θέµατα που συνδέονται  µε τα προϊόντα  αυτά . 
 
(3) Το πεδίο  εφαρ µογής των ειδικών  κανόνων  ελέγχου  θα πρέπει  να αντικατοπτρίζει  το πεδίο  
εφαρ µογής των ειδικών  υγειονο µικών  κανόνων  που ισχύουν  για τις επιχειρήσεις  τροφί µων 
και ορίζονται  στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../2004*. Εντούτοις , τα κράτη  µέλη θα πρέπει  
επίσης  να διεξάγουν  κατάλληλους  επίση µους ελέγχους  για την επιβολή  των εθνικών  κανόνων  
που θεσπίζονται  δυνά µει του άρθρου  1 παράγραφος  4 του ανωτέρω  κανονισ µού. Μπορούν  να 
το πράττουν  επεκτείνοντας  τις αρχές  του παρόντος  κανονισ µού σε αυτούς  τους εθνικούς  
κανόνες . 
 (4) Οι επίση µοι έλεγχοι  στα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  θα πρέπει  να καλύπτουν  όλες τις 
πλευρές  που είναι  σηµαντικές  για την προστασία  της δηµόσιας  υγείας  και, όπου  κρίνεται  
απαραίτητο , της υγείας  και της ορθής  µεταχείρισης  των ζώων . Θα πρέπει  να βασίζονται  στις 
πιο πρόσφατες  διαθέσι µες σχετικές  πληροφορίες , ούτως  ώστε  να είναι  δυνατή  η ανάλογη  
προσαρ µογή τους όταν  προκύπτουν  νέα στοιχεία . 
 
(5) Η κοινοτική  νοµοθεσία  για την ασφάλεια  των τροφί µων θα πρέπει  να έχει στέρεα  
επιστη µονική  βάση . Για τον σκοπό  αυτόν , θα πρέπει  να ζητείται  η γνώµη της Ευρωπαϊκής  
Αρχής  για την Ασφάλεια  των Τροφί µων, όποτε  χρειάζεται . 
                                                
 
1 Σελ. ... της παρούσας  ΕΕ. 
2 Σελ. ... της παρούσας  ΕΕ. 
*  Για την ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  
υγιεινής  για τα τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος 
κανονισ µός). 
 
 (6) Η φύση  και το εύρος  των επισή µων ελέγχων  θα πρέπει  να βασίζονται  στην  αξιολόγηση  των 
κινδύνων  για τη δηµόσια υγεία , της υγείας  των ζώων  και της ορθής  µεταχείρισης  των ζώων  
όταν  χρειάζεται , και του είδους  και της δυνα µικότητας  των εφαρ µοζόµενων  διαδικασιών  και 
της συγκεκρι µένης επιχείρησης  τροφί µων. 
 
(7) Είναι  σκόπι µο χάριν  ευελιξίας  να προβλεφθεί  η προσαρ µογή ορισµένων  ειδικών  κανόνων  
ελέγχου , µέσω της διαφανούς  διαδικασίας  που προβλέπεται  στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../ 
2004* και στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004**, ώστε  να ληφθούν  υπόψη  οι ειδικές  ανάγκες  
των εγκαταστάσεων  που χρησι µοποιούν  παραδοσιακές  µεθόδους  και έχουν  χαµηλή 
παραγωγή  ή βρίσκονται  σε περιοχές  υποκεί µενες σε ειδικούς  γεωγραφικούς  περιορισ µούς. 
Η διαδικασία  θα πρέπει  επίσης  να επιτρέπει  την πραγ µατοποίηση  πιλοτικών  σχεδίων , για να 
δοκιµαστούν  νέες προσεγγίσεις  στους  ελέγχους  υγιεινής  του κρέατος . Ωστόσο , η ευελιξία  
αυτή  δεν θα πρέπει  να υπονο µεύει τους στόχους  υγιεινής  των τροφί µων. 
 
(8) Οι επίση µοι έλεγχοι  στην  παραγωγή  κρέατος  είναι  απαραίτητοι , προκει µένου να εξακριβωθεί  
αν οι επιχειρήσεις  τροφί µων πληρούν  τους κανόνες  υγιεινής  και τηρούν  τα κριτήρια  και τους 
στόχους  της κοινοτικής  νοµοθεσίας . Οι επίση µοι έλεγχοι  θα πρέπει  να περιλα µβάνουν  έλεγχο  
των δραστηριοτήτων  των επιχειρήσεων  τροφί µων και επιθεωρήσεις , καθώς  και ελέγχους  επί 
των ελέγχων  που διενεργούν  οι επιχειρήσεις  τροφί µων. 
 
(9) Βάσει  των ειδικών  γνώσεών  τους, είναι  σκόπι µο οι επίση µοι κτηνίατροι  να διενεργούν  
ελέγχους  και επιθεωρήσεις  σφαγείων , εγκαταστάσεων  χειρισ µού θηρα µάτων  και ορισµένων  
εργαστηρίων  τεµαχισµού. Τα κράτη  µέλη θα πρέπει  να έχουν  τη διακριτική  ευχέρεια  να 
αποφασίζουν  ποιο είναι  το καταλληλότερο  προσωπικό  που θα διενεργεί  τους ελέγχους  και τις 
επιθεωρήσεις  άλλων  τύπων  εγκαταστάσεων . 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός). 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 (10) Η διεξαγωγή  επίση µων ελέγχων  στην  παραγωγή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  και στα 
αλιευτικά  προϊόντα  είναι  απαραίτητη , για να ελέγχεται  η συµµόρφωση  προς  τα κριτήρια  και 
τους στόχους  που ορίζονται  από την κοινοτική  νοµοθεσία . Οι επίση µοι έλεγχοι  στην  
παραγωγή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  θα πρέπει  ειδικότερα  να καλύπτουν  τις περιοχές  
µετεγκατάστασης  και παραγωγής  των δίθυρων  µαλακίων  και το τελικό  προϊόν . 
 (11) Είναι  απαραίτητη  η διενέργεια  επίση µων ελέγχων  στην  παραγωγή  νωπού  γάλακτος  ώστε  να 
ελέγχεται  η συµµόρφωση  προς  τα κριτήρια  και τους στόχους  της κοινοτικής  νοµοθεσίας . Οι 
επίση µοι αυτοί  έλεγχοι  θα πρέπει  ειδικότερα  να καλύπτουν  τις επιχειρήσεις  παραγωγής  
γάλακτος  και το νωπό  γάλα  κατά  τη συλλογή . 
 
(12) Οι απαιτήσεις  του παρόντος  κανονισ µού δεν θα πρέπει  να ισχύσουν  έως ότου  τεθούν  σε 
εφαρ µογή όλα τα µέρη της νέας νοµοθεσίας  για την υγιεινή  των τροφί µων. Είναι  επίσης  
σκόπι µο να προβλεφθεί  η πάροδος  18 µηνών  τουλάχιστον  µεταξύ  της έναρξης  ισχύος  και της 
εφαρ µογής των νέων  κανόνων , προκει µένου να δοθεί  ο απαιτού µενος χρόνος  προσαρ µογής 
στις αρµόδιες  αρχές  και τις θιγόµενες βιοµηχανίες . 
 
(13) Τα µέτρα που απαιτούνται  για την εφαρ µογή του παρόντος  κανονισ µού θα πρέπει  να 
θεσπιστούν  σύµφωνα  µε την απόφαση  1999/468/E Κ του Συµβουλίου , της 28ης Ιουνίου  1999, 
για τον καθορισ µό των όρων  άσκησης  των εκτελεστικών  αρµοδιοτήτων  που ανατίθενται  στην  
Επιτροπή
1, 
 
ΕΞΕ∆ΩΣΑΝ  ΤΟΝ  ΠΑΡΟΝΤΑ  ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ  : 
                                                 
1 ΕΕ L 184, 17.7.1999, σ. 23. 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  Ι 
 
ΓΕΝΙΚΕΣ  ∆ΙΑΤΑΞΕΙΣ  
 
Άρθρο  1 
 
Πεδίο  εφαρ µογής 
 
1. Ο παρών  κανονισ µός ορίζει  τους ειδικούς  κανόνες  για την οργάνωση  των επίση µων ελέγχων  
στα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης . 
 
2. Ο παρών  κανονισ µός εφαρ µόζεται  µόνον  σε δραστηριότητες  και πρόσωπα  έναντι  των οποίων  
εφαρ µόζεται  ο κανονισ µός (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*. 
 
3. Η διενέργεια  επίση µων ελέγχων  σύµφωνα  µε τον παρόντα  κανονισ µό δεν θίγει  την 
πρωταρχική  νοµική ευθύνη  των επιχειρήσεων  τροφί µων για τη διασφάλιση  της ασφάλειας  των 
τροφί µων, όπως  ορίζεται  στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. 178/2002 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και 
του Συµβουλίου , της 28ης Ιανουαρίου  2002, για τον καθορισ µό των γενικών  αρχών  και 
απαιτήσεων  της νοµοθεσίας  για τα τρόφι µα, για την ίδρυση  της Ευρωπαϊκής  Αρχής  για την 
Ασφάλεια  των Τροφί µων και τον καθορισ µό διαδικασιών  σε θέµατα ασφάλειας  των τροφί µων1, και 
οποιαδήποτε  αστική  ή ποινική  ευθύνη  προκύπτει  από την παράβαση  των υποχρεώσεών  τους. 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για ειδικούς  όρους  υγιεινής  για τα τρόφι µα ζωικής  
προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
1  ΕΕ L 31, 1.2.2002, σ. 1. Κανονισ µός που τροποποιήθηκε  από τον κανονισ µό (ΕΚ) 
αριθ. 1642/2003 ( ΕΕ L 245, 29.9.2003, σ. 4). 
 
 
 Άρθρο  2 
 
Ορισ µοί 
 
1. Για τους σκοπούς  του παρόντος  κανονισ µού ισχύουν  οι ακόλουθοι  ορισµοί : 
 (α) «επίση µος έλεγχος » : κάθε  µορφή  ελέγχου  που διενεργεί  η αρµόδια αρχή  για την εξακρίβωση  
της συµµόρφωσης  µε τη νοµοθεσία  για τα τρόφι µα, συµπεριλα µβανο µένων  των κανόνων  για 
την υγεία  και την ορθή  µεταχείριση  των ζώων , 
 
(β) «εξακρίβωση » : ο έλεγχος , µέσω εξέτασης  και παροχής  αντικει µενικών  στοιχείων , για να 
διαπιστωθεί  αν έχουν  τηρηθεί  οι συγκεκρι µένες απαιτήσεις , 
 
(γ) «αρµόδια αρχή » : η κεντρική  αρχή  κράτους  µέλους  που είναι  αρµόδια για τη διενέργεια  
κτηνιατρικών  ελέγχων  ή κάθε  αρχή , στην  οποία  η πρώτη  έχει µεταβιβάσει  την αρµοδιότητα  
αυτήν · 
 
(δ) «έλεγχος » : η συστη µατική  και ανεξάρτητη  εξέταση  που προσδιορίζει , αν οι δραστηριότητες  
και τα σχετικά  αποτελέσ µατα συµµορφώνονται  προς  τις προγρα µµατισµένες ρυθµίσεις  και αν 
οι ρυθµίσεις  αυτές  εφαρ µόζονται  αποτελεσ µατικά  και είναι  κατάλληλες  για την επίτευξη  των 
στόχων . 
 
(ε) «επιθεώρηση » : η εξέταση  εγκαταστάσεων , ζώων  και τροφί µων, της µεταποίησης  αυτών , 
επιχειρήσεων  τροφί µων και των συστη µάτων  διαχείρισης  και παραγωγής  τους - 
συµπεριλα µβανο µένων  των εγγράφων , του ελέγχου  του τελικού  προϊόντος  και των 
πρακτικών  σίτισης  - καθώς  επίσης  η εξέταση  της προέλευσης  και του προορισ µού των 
εισροών  και των εκροών  της παραγωγής , µε στόχο  να εξακριβωθεί  αν όλα τα ανωτέρω  
στοιχεία  πληρούν  πάντοτε  τις απαιτήσεις  του νόµου, 
 
 (στ) «επίση µος κτηνίατρος » : κτηνίατρος  ο οποίος , σύµφωνα  µε τον παρόντα  κανονισ µό, έχει 
εξουσιοδοτηθεί  να ενεργεί  υπό αυτή  την ιδιότητα  και έχει διοριστεί  από την αρµόδια αρχή , 
 
(ζ) «εγκεκρι µένος κτηνίατρος » : κτηνίατρος  διορισ µένος από την αρµόδια αρχή  για να διενεργεί  
εκ µέρους  της ειδικούς  επίση µους ελέγχους  σε εγκαταστάσεις , 
 
(η) «επίση µος βοηθός » : πρόσωπο  το οποίο , σύµφωνα  µε τον παρόντα  κανονισ µό, έχει 
εξουσιοδοτηθεί  να ενεργεί  υπό αυτή  την ιδιότητα , έχει διοριστεί  από την αρµόδια αρχή  και 
εργάζεται  υπό τη δικαιοδοσία  και την ευθύνη  του επίση µου κτηνιάτρου , και 
 
(ι) «σήµα καταλληλότητας » : σήµα η τοποθέτηση  του οποίου  καταδεικνύει  ότι έχουν  
διενεργηθεί  επίση µοι έλεγχοι  σύµφωνα  µε τον παρόντα  κανονισ µό. 
 
2. Ισχύουν  επίσης  κατά  περίπτωση  οι ορισµοί που περιλα µβάνονται  στους  ακόλουθους  
κανονισ µούς : 
 
(α) στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. 178/2002, 
 
(β) οι ορισµοί των «ζωικών  υποπροϊόντων », των «µεταδοτικών  σπογγωδών  εγκεφαλοπαθειών » 
(ΜΣΕ ) και του «υλικού  ειδικού  κινδύνου » που περιέχονται  στον  κανονισ µό (ΕΚ) 
αριθ. 1774/2002 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και του Συµβουλίου  της 3ης Οκτωβρίου  
2002 για τον καθορισ µό υγειονο µικών  κανόνων  σχετικά  µε τα ζωικά  υποπροϊόντα  που δεν 
προορίζονται  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο ,1 
 
(γ) στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../2004* εκτός  από τον ορισµό της «αρµόδιας  αρχής », και 
 
(δ) στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004**. 
                                                 
1  ΕΕ L 273, 10.10.2003, σ. 1. Κανονισ µός όπως  τροποποιήθηκε  τελευταία  από τον κανονισ µό 
(ΕΚ) αριθ. 813/2003 της Επιτροπής  (EE L 117, 13.5.2003, σ. 22). 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός. 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για ειδικούς  κανόνες  για τα τρόφι µα ζωικής  
προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ 
 
ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΤΩΝ  ΚΟΙΝΟΤΙΚΩΝ  ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ  
 
Άρθρο  3 
 
Έγκριση  εγκαταστάσεων  
 
1. (α)  Όταν  η κοινοτική  νοµοθεσία  απαιτεί  την έγκριση  εγκαταστάσεων , η αρµόδια αρχή  
πραγ µατοποιεί  επιτόπια  επίσκεψη . Η εν λόγω  αρχή  εγκρίνει  µια εγκατάσταση  για τις 
σχετικές  δραστηριότητες  µόνον , εφόσον  η επιχείρηση  τροφί µων αποδείξει  ότι πληροί  
τις σχετικές  απαιτήσεις  του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*, του κανονισ µού (ΕΚ) 
αριθ. .../ 2004** και άλλες  συναφείς  απαιτήσεις  της νοµοθεσίας  για τα τρόφι µα. 
 
(β) Η αρµόδια αρχή  δύναται  να χορηγεί  έγκριση  υπό όρους , εφόσον  από την επιτόπια  
επίσκεψη  προκύπτει  ότι η εγκατάσταση  πληροί  όλες τις απαιτήσεις  υποδο µής και 
εξοπλισ µού. Η εν λόγω  αρχή  χορηγεί  πλήρη  έγκριση  µόνον , εφόσον  από νέα επιτόπια  
επίσκεψη , εντός  τριών  µηνών  από την χορήγηση  της υπό όρους  έγκρισης , η 
εγκατάσταση  πληροί  τις άλλες  απαιτήσεις  που προβλέπονται  στο σηµείο (α). Όταν  έχει 
σηµειωθεί  σαφής  πρόοδος , αλλά  η εγκατάσταση  εξακολουθεί  να µην πληροί  όλες αυτές  
τις απαιτήσεις , η αρµόδια αρχή  δύναται  να παρατείνει  την υπό όρους  έγκριση . Ωστόσο , 
η υπό όρους  έγκριση  δεν επιτρέπεται  να υπερβαίνει  τους έξι µήνες συνολικά . 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός. 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για ειδικούς  κανόνες  για τα τρόφι µα ζωικής  
προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 2. Οι µέγιστες  περίοδοι  των τριών  και των έξι µηνών  για την υπό όρους  έγκριση  άλλων  
εγκαταστάσεων  µπορούν  να παραταθούν , εφόσον  χρειάζεται , για τα πλοία -εργοστάσια  και τα 
πλοία -ψυγεία  υπό σηµαία κρατών  µελών . Η υπό όρους  έγκριση  δεν επιτρέπεται  να υπερβαίνει  τους 
12 µήνες συνολικά . Οι επιθεωρήσεις  των πλοίων  αυτών  διενεργούνται  όπως  ορίζεται  στο 
παράρτη µα ΙΙΙ. 
 3. Η αρµόδια αρχή  χορηγεί  σε κάθε  εγκεκρι µένη εγκατάσταση , καθώς  και στις εγκαταστάσεις  
µε υπό όρους  έγκριση , αριθµό έγκρισης , στον  οποίο  δυνατόν  να προστίθενται  κωδικοί  που 
δηλώνουν  τους τύπους  των παρασκευαζό µενων  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης . Για τις αγορές  
χονδρικής  πώλησης , ο αριθµός έγκρισης  είναι  δυνατόν  να συµπληρώνεται  από δευτερεύοντες  
αριθµούς που δηλώνουν  τις µονάδες  ή οµίλους  µονάδων  πώλησης  ή βιοµηχανικής  παραγωγής  
προϊόντων  ζωικής  προέλευσης . 
 4. (α) Η αρµόδια αρχή  επανεξετάζει  την έγκριση  των εγκαταστάσεων  κατά  την διενέργεια  
των ετησίων  ελέγχων  σύµφωνα  µε τα άρθρα  4 έως 8. 
 
(β) Εάν η αρµόδια αρχή  διαπιστώσει  σοβαρές  ελλείψεις  ή αναγκάζεται  να διακόψει  
επανειλη µµένα την παραγωγή  σε µια εγκατάσταση , η δε επιχείρηση  τροφί µων δεν είναι  
σε θέση  να παράσχει  επαρκή  εχέγγυα  όσον  αφορά  την µελλοντική  παραγωγή , η 
αρµόδια αρχή  κινεί  διαδικασίες  για την αφαίρεση  της έγκρισης  από την εγκατάσταση . 
Εντούτοις , η αρµόδια αρχή  δύναται  να αναστείλει  την έγκριση  εγκατάστασης , εάν η 
επιχείρηση  τροφί µων δύναται  να εγγυηθεί  ότι θα καλύψει  τις ελλείψεις  σε εύλογο  
χρονικό  διάστη µα. 
 
(γ) Όσον  αφορά  τις αγορές  χονδρικής  πώλησης , η αρµόδια αρχή  δύναται  να αποσύρει  ή να 
αναστείλει  την έγκριση  για ορισµένες µονάδες  ή οµάδες µονάδων . 
 
 5. Οι παράγραφοι  1, 2 και 3 ισχύουν  σε αµφότερες  τις ακόλουθες  περιπτώσεις  : 
 
(α) σε εγκαταστάσεις  οι οποίες  αρχίζουν  να διαθέτουν  στην  αγορά  προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  
κατά  ή µετά την ηµεροµηνία έναρξης  ισχύος  του παρόντος  κανονισ µού, και 
 
(β) σε εγκαταστάσεις  οι οποίες  διαθέτουν  ήδη στην  αγορά  προϊόντα  ζωικής  προέλευσης , για τις 
οποίες  όµως δεν υπήρχε  προηγου µένως  απαίτηση  για έγκριση . Στη δεύτερη  περίπτωση , η 
επιτόπια  επίσκεψη  της αρµόδιας  αρχής , η οποία  προβλέπεται  στην  παράγραφο  1, 
πραγ µατοποιείται  το ταχύτερο  δυνατόν . 
 
Η παράγραφος  4 ισχύει  επίσης  για εγκεκρι µένες εγκαταστάσεις , οι οποίες  έχουν  διαθέσει  προϊόντα  
ζωικής  προέλευσης  στην  αγορά  σύµφωνα  µε την κοινοτική  νοµοθεσία  αµέσως  πριν από τη θέση  σε 
εφαρ µογή του παρόντος  κανονισ µού. 
 
6. Τα κράτη  µέλη τηρούν  ενηµερωµένους  καταλόγους  εγκεκρι µένων  εγκαταστάσεων  µε τους 
αντίστοιχους  αριθµούς έγκρισής  τους και άλλες  συναφείς  πληροφορίες , και τους καθιστούν  
προσιτούς  σε άλλα  κράτη  µέλη και στο κοινό  κατά  τρόπο  που µπορεί  να διευκρινισθεί  σύµφωνα  µε 
τη διαδικασία  που προβλέπεται  στο άρθρο  19 παράγραφος  2. 
 
  
Άρθρο  4 
 
Γενικές  αρχές  για επίση µους ελέγχους  όσον  αφορά  όλα τα προϊόντα  
ζωικής  προέλευσης  που εµπίπτουν  στο πεδίο  εφαρ µογής του παρόντος  κανονισ µού 
 1. Τα κράτη  µέλη διασφαλίζουν  ότι οι υπεύθυνοι  επιχειρήσεων  τροφί µων παρέχουν  κάθε  
αναγκαία  υποστήριξη  για την αποτελεσ µατική  διενέργεια  των επίση µων ελέγχων  από την αρµόδια 
αρχή . 
 
∆ιασφαλίζουν  κυρίως : 
 
-  την πρόσβαση  στα κτίρια , στους  χώρους  εργασίας  της επιχείρησης , στις εγκαταστάσεις  και 
τις λοιπές  υποδο µές, 
 
- την πρόσβαση  στα έγγραφα  και τα αρχεία  που προβλέπονται  στο πλαίσιο  του παρόντος  
κανονισ µού ή που η αρµόδια αρχή  κρίνει  αναγκαία  για την αξιολόγηση  της κατάστασης . 
 2. Η αρµόδια αρχή  διενεργεί  επίση µους ελέγχους  για να εξακριβώσει  αν οι επιχειρήσεις  
τροφί µων συµµορφώνονται  µε τις απαιτήσεις  : 
 
(α) του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. ..../ 2004 
*, 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός). 
 
 (β) του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. .../2004*, και 
 
(γ) του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. 1774/2002. 
 
3. Οι επίση µοι έλεγχοι  που αναφέρονται  στην  παράγραφο  1 περιλα µβάνουν  : 
 (α) ελέγχους  ορθής  υγιεινής  πρακτικής  και διαδικασιών  ανάλυσης  κινδύνου  και κρισί µων 
σηµείων ελέγχου  HACCP, 
 
(β) τους επίση µους ελέγχους  που ορίζονται  στα άρθρα  5, 6, 7 και 8, και 
 
(γ) τυχόν  ειδικά  καθήκοντα  ελέγχου  τα οποία  ορίζονται  στα Παραρτή µατα. 
 4. Με τους ελέγχους  ορθής  υγιεινής  πρακτικής  εξακριβώνεται  αν οι επιχειρήσεις  τροφί µων 
εφαρ µόζουν  συνεχώς  και καταλλήλως  τις διαδικασίες  όσον  αφορά  τουλάχιστον  : 
 
(α) τους ελέγχους  των πληροφοριών  για την τροφική  αλυσίδα , 
 (β) τον σχεδιασ µό και τη συντήρηση  των χώρων  και του εξοπλισ µού, 
 
(γ) την υγιεινή  πριν, κατά  και µετά τη λειτουργία , 
 
(δ) την προσωπική  υγιεινή , 
 
(ε) την κατάρτιση  στις διαδικασίες  υγιεινής  και εργασίας , 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για ειδικούς  κανόνες  υγιεινής  για τρόφι µα ζωικής  
προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 (στ) την καταπολέ µηση των παρασίτων , 
 
(ζ) την ποιότητα  του νερού , 
 
(η) τον έλεγχο  της θερµοκρασίας , και 
 (θ) τους ελέγχους  των τροφί µων που εισέρχονται  στην  εγκατάσταση  και εξέρχονται  αυτής , 
καθώς  και της τυχόν  τεκµηρίωσης  που τα συνοδεύει . 
 
5. Με τους ελέγχους  βάσει  διαδικασιών  HACCP εξακριβώνεται  αν οι επιχειρήσεις  τροφί µων 
εφαρ µόζουν  συνεχώς  και καταλλήλως  αυτές  τις διαδικασίες , ιδίως  δε διαπιστώνουν , αν οι 
διαδικασίες  παρέχουν  τα εχέγγυα  που ορίζονται  στο Τµήµα ΙΙ του Παραρτή µατος ΙΙ του 
κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. .../ 2004
*. Ειδικότερα , καθορίζουν , κατά  πόσον  οι διαδικασίες  εγγυώνται , 
κατά  το δυνατόν , ότι τα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  : 
 
(α) ανταποκρίνονται  στα µικροβιολογικά  κριτήρια  που θεσπίζονται  δυνά µει της κοινοτικής  
νοµοθεσίας , 
 (β) είναι  σύµφωνα  µε την κοινοτική  νοµοθεσία  περί καταλοίπων , προσ µείξεων  και 
απαγορευ µένων  ουσιών , και 
 
(γ) δεν ενέχουν  φυσικούς  κινδύνους , όπως  ξένα σώµατα. 
 Όταν , σύµφωνα  µε το άρθρο  5 του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. ..../ 2004
** µια επιχείρηση  τροφί µων 
χρησι µοποιεί  διαδικασίες  που ορίζονται  σε οδηγούς  για την εφαρ µογή των αρχών  HACCP και όχι 
τις δικές  του ειδικές  διαδικασίες , ο επίση µος κτηνίατρος  ελέγχει  την ορθή  εφαρ µογή των οδηγών  
αυτών . 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός). 
 
 6. Η εξακρίβωση  της συµµόρφωσης  προς  τις απαιτήσεις  του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. ..../2004* 
σε σχέση  µε την τοποθέτηση  σηµάτων  αναγνώρισης  πραγ µατοποιείται  σε όλες τις εγκαταστάσεις  
που έχουν  εγκριθεί  σύµφωνα  µε τον εν λόγω  κανονισ µό, επιπλέον  της εξακρίβωσης  της 
συµµόρφωσης  προς  άλλες  απαιτήσεις  ιχνηλασι µότητας . 
 
7. Στην  περίπτωση  των σφαγείων , των εγκαταστάσεων  χειρισ µού θηρα µάτων  και των 
εργαστηρίων  τεµαχισµού που διαθέτουν  νωπό  κρέας  στην  αγορά , επίση µος κτηνίατρος  ασκεί  τα 
καθήκοντα  ελέγχου  που προβλέπονται  στις παραγράφους  3 και 4. 
 
8. Κατά  τη διενέργεια  καθηκόντων  ελέγχου , η αρµόδια αρχή  δίδει  ιδιαίτερη  προσοχή  : 
 
(α) στον  προσδιορισ µό του κατά  πόσον  το προσωπικό  και οι δραστηριότητες  του προσωπικού  
της εγκατάστασης  σε όλα τα στάδια  της διαδικασίας  παραγωγής  ανταποκρίνονται  στις 
σχετικές  απαιτήσεις  των κανονισ µών που αναφέρονται  στην  παράγραφο  1 στοιχεία  (α) και 
(β). Προς  ενίσχυση  του ελέγχου  η αρµόδια αρχή  δύναται  να διενεργεί  ελέγχους  επίδοσης , για 
να επιβεβαιώσει  ότι οι επιδόσεις  του προσωπικού  πληρούν  συγκεκρι µένες παρα µέτρους , 
 
(β) στον  έλεγχο  των σχετικών  αρχείων  της επιχείρησης  τροφί µων, 
 
(γ) στη λήψη  δειγµάτων  για εργαστηριακή  ανάλυση  όταν  είναι  αναγκαίο , και 
 
(δ) στην  τεκµηρίωση  των στοιχείων  που λαµβάνονται  υπόψη  και των πορισ µάτων  του ελέγχου . 
 9. Η φύση  και το εύρος  των καθηκόντων  ελέγχου  όσον  αφορά  επιµέρους  εγκαταστάσεις  
εξαρτώνται  από τον αξιολογηθέντα  κίνδυνο . Για τον σκοπό  αυτόν , η αρµόδια αρχή  αξιολογεί  
τακτικά  : 
 
(α) τους κινδύνους  για τη δηµόσια υγεία  και, όταν  είναι  απαραίτητο , για την υγεία  των ζώων , 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για ειδικούς  κανόνες  υγιεινής  για τρόφι µα ζωικής  
προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 (β) στην  περίπτωση  των σφαγείων , τα ζητήµατα ορθής  µεταχείρισης  των ζώων , 
 
(γ) το είδος  και την ταχύτητα  διεκπεραίωσης  των διεξαγό µενων  διαδικασιών , και 
 
(δ) το παρελθόν  της επιχείρησης  τροφί µων όσον  αφορά  τη συµµόρφωση  προς  τη νοµοθεσία  περί 
τροφί µων. 
 
Άρθρο  5 
 
Νωπό  κρέας  
 
Τα κράτη  µέλη διασφαλίζουν  ότι διενεργούνται  επίση µοι έλεγχοι  του νωπού  κρέατος  σύµφωνα  µε 
το Παράρτη µα Ι. 
 
(1) Ο επίση µος κτηνίατρος  διενεργεί  ελέγχους  σε σφαγεία , εγκαταστάσεις  χειρισ µού θηρα µάτων  
και εργαστήρια  τεµαχισµού που διαθέτουν  νωπό  κρέας  στην  αγορά  σύµφωνα  µε τις γενικές  
απαιτήσεις  του Τµήµατος Ι, Κεφάλαιο  ΙΙ, Παράρτη µα Ι και µε τις ειδικές  απαιτήσεις  του 
Τµήµατος IV, ιδίως  όσον  αφορά  : 
 
(α) τις πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα , 
 
(β) την επιθεώρηση  προ της σφαγής , 
 (γ) την ορθή  µεταχείριση  των ζώων , 
 
(δ) την επιθεώρηση  µετά τη σφαγή , 
 
 (ε) τα ειδικά  υλικά  κινδύνου  και άλλα  ζωικά  υποπροϊόντα , και 
 
(στ) τους εργαστηριακούς  ελέγχους . 
 
(2) Η σήµανση  καταλληλότητας  των σφαγίων  των κατοικίδιων  οπληφόρων , των εκτρεφό µενων  
θηλαστικών  θηρα µάτων  πλην  των λαγό µορφων , και των µεγάλων  αγρίων  θηρα µάτων , καθώς  
και των ηµιµορίων  σφαγίου , των τεταρτη µορίων  και των τεµαχίων  που προέρχονται  από τον 
τεµαχισµό ηµιµορίων  σφαγίου  σε τρία τεµάχια χονδρικής  πώλησης , πραγ µατοποιείται  σε 
σφαγεία  και σε εγκαταστάσεις  χειρισ µού θηρα µάτων  κατά  τα οριζό µενα στο Τµήµα Ι, 
Κεφάλαιο  ΙΙΙ του Παραρτή µατος Ι. Τα σήµατα καταλληλότητας  επιτίθενται  από τον επίση µο 
κτηνίατρο  ή υπό την ευθύνη  του, όταν  από επίση µους ελέγχους  δεν προέκυψαν  ελλείψεις  οι 
οποίες  καθιστούν  το κρέας  ακατάλληλο  προς  βρώση . 
 (3) Μετά  τη διενέργεια  των ελέγχων  που αναφέρονται  στα σηµεία 1 και 2, ο επίση µος 
κτηνίατρος  λαµβάνει  τα ενδεδειγ µένα µέτρα, όπως  ορίζεται  στο Παράρτη µα Ι, Τµήµα ΙΙ, 
ιδίως  όσον  αφορά  : 
 
(α) την ανακοίνωση  των αποτελεσ µάτων  των επιθεωρήσεων , 
 
(β) τις αποφάσεις  που αφορούν  τις πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα , 
 
(γ) τις αποφάσεις  που αφορούν  τα ζώντα  ζώα, 
 (δ) τις αποφάσεις  σχετικά  µε την ορθή  µεταχείριση  των ζώων , και 
 
(ε) τις αποφάσεις  σχετικά  µε το κρέας . 
 
 (4) Οι επίση µοι βοηθοί  δύνανται  να επικουρούν  τον επίση µο κτηνίατρο  στους  επίση µους 
ελέγχους  που διενεργούνται  σύµφωνα  µε τα Τµήµατα Ι και ΙΙ του Παραρτή µατος Ι, όπως  
ορίζεται  στο Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο  Ι. Στην  περίπτωση  αυτήν , οι βοηθοί  αυτοί  εργάζονται  ως 
µέρος ανεξάρτητης  οµάδας . 
 
(5) (α) Τα κράτη  µέλη µεριµνούν , ώστε  να υπάρχει  επαρκές  επίση µο προσωπικό  ώστε  οι 
επίση µοι έλεγχοι  που απαιτούνται  δυνά µει του Παραρτή µατος Ι να διενεργούνται  µε τη 
συχνότητα  που ορίζεται  στο Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο  ΙΙ. 
 
(β) Ακολουθείται  προσέγγιση , η οποία  βασίζεται  στην  αξιολόγηση  κινδύνου  για τον 
υπολογισ µό του αριθµού του επίση µου προσωπικού  που πρέπει  να παρευρίσκεται  στη 
γραµµή σφαγής  ενός συγκεκρι µένου σφαγείου . Ο αριθµός των µελών  του επίση µου 
προσωπικού  ορίζεται  από την αρµόδια αρχή  και πρέπει  να είναι  τέτοιος , που να 
επιτρέπει  την εφαρ µογή όλων  των απαιτήσεων  του παρόντος  κανονισ µού. 
 
(6) (α) Τα κράτη  µέλη δύνανται  να επιτρέπουν  στο προσωπικό  των σφαγείων  να επικουρεί  
κατά  τους επίση µους ελέγχους , εκτελώντας  ορισµένα ειδικά  καθήκοντα , υπό την 
επίβλεψη  του επίση µου κτηνιάτρου  σε σχέση  µε την παραγωγή  κρέατος  πουλερικών  
και λαγο µόρφων , σύµφωνα  µε το Παράρτη µα Ι, Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο  ΙΙΙ, Μέρος  Α. Σε 
αυτή  την περίπτωση , διασφαλίζουν  ότι το προσωπικό  που εκτελεί  τα καθήκοντα  αυτά  : 
 
(i) διαθέτει  τα απαιτού µενα προσόντα  και καταρτίζεται  σύµφωνα  µε τις 
προαναφερθείσες  διατάξεις , 
 
(ii) ενεργεί  ανεξάρτητα  από το προσωπικό  παραγωγής , και 
 
(iii) αναφέρει  τυχόν  ελλείψεις  στον  επίση µο κτηνίατρο . 
 
 
 
  
 (β) Τα κράτη  µέλη δύνανται  επίσης  να επιτρέπουν  στα σφαγεία  να εκτελούν  ειδικές  
δειγµατοληψίες  και ελέγχους  σύµφωνα  µε το Παράρτη µα Ι, Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο  ΙΙΙ, 
Μέρος  Β. 
 
(7) Τα κράτη  µέλη µεριµνούν , ώστε  οι επίση µοι κτηνίατροι  και οι επίση µοι βοηθοί  να διαθέτουν  
τα απαιτού µενα προσόντα  και καταρτίζονται  σύµφωνα  µε το Παράρτη µα Ι, Τµήµα ΙΙΙ, 
Κεφάλαιο  IV. 
 
  
Άρθρο  6 
 
Ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  
 
Τα κράτη  µέλη µεριµνούν , ώστε  η παραγωγή  και η διάθεση  στην  αγορά  ζώντων  διθύρων  
µαλακίων , ζώντων  εχινοδέρ µων, ζώντων  χιτωνοζώων  και ζώντων  θαλασσίων  γαστεροπόδων  να 
υποβάλλεται  σε επισή µους ελέγχους  σύµφωνα  µε το Παράρτη µα ΙΙ. 
 
Άρθρο  7 
 
Αλιευτικά  προϊόντα  
 Τα κράτη  µέλη διασφαλίζουν  ότι διενεργούνται  επίση µοι έλεγχοι  των αλιευτικών  προϊόντων  
σύµφωνα  µε το Παράρτη µα ΙΙΙ. 
 
Άρθρο  8
 
 
Νωπό  γάλα  και γαλακτοκο µικά προϊόντα  
 
Τα κράτη  µέλη διασφαλίζουν  ότι διενεργούνται  επίση µοι έλεγχοι  του νωπού  γάλακτος  και των 
γαλακτοκο µικών  προϊόντων  σύµφωνα  µε το Παράρτη µα IV. 
 
  
Άρθρο  9 
 
Μέτρα  σε περίπτωση  µη συµµόρφωσης  
 
1. Όταν  η αρµόδια αρχή  εντοπίσει  µη συµµόρφωση  προς  τους κανονισ µούς που αναφέρονται  
στο άρθρο  4 παράγραφος  2 στοιχεία  α) και β), λαµβάνει  µέτρα για να διασφαλίσει  την επανόρθωση  
της κατάστασης  εκ µέρους  της επιχείρησης  τροφί µων. Όταν  αποφασίζει  το χαρακτήρα  των 
ληπτέων  µέτρων , η αρµόδια αρχή  λαµβάνει  υπόψη  της τη φύση  της µη συµµόρφωσης  και το 
παρελθόν  της επιχείρησης  τροφί µων σε σχέση  µε τη µη συµµόρφωση . 
 
2. Η δράση  αυτή  περιλα µβάνει , εφόσον  απαιτείται , τα εξής µέτρα : 
 (α) την επιβολή  διαδικασιών  εξυγίανσης  ή όποιου  άλλου  διορθωτικού  µέτρου  κρίνεται  
απαραίτητο , προκει µένου να διασφαλιστεί  η ασφάλεια  των προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  ή η 
συµµόρφωση  µε τις συναφείς  προβλεπό µενες απαιτήσεις , 
 
(β) τον περιορισ µό ή την απαγόρευση  διάθεσης  στην  αγορά , εισαγωγής  ή εξαγωγής  προϊόντων  
ζωικής  προέλευσης , 
 
(γ) την παρακολούθηση  ή, εφόσον  απαιτείται , την εντολή  ανάκλησης , απόσυρσης  ή/και 
καταστροφής  των προϊόντων  ζωικής  προέλευσης , 
 
(δ) την έγκριση  της χρήσης  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  για σκοπούς  άλλους , από εκείνους  για 
τους οποίους  προορίζονταν  αρχικά . 
 
 
 (ε) την αναστολή  λειτουργίας  ή το κλείσι µο όλης  ή µέρους  της εν λόγω  επιχείρησης  τροφί µων 
για το ενδεδειγ µένο χρονικό  διάστη µα, 
 
(στ) την αναστολή  ή ανάκληση  της έγκρισης  της εγκατάστασης , 
 
(ζ) στην  περίπτωση  αποστολών  από τρίτες  χώρες , κατάσχεση  ακολουθού µενη από καταστροφή  ή 
επιστροφή . 
 
(η) κάθε  άλλο  µέτρο που η αρµόδια αρχή  κρίνει  κατάλληλο . 
 
3. Η αρµόδια αρχή  παρέχει  στην  ενδιαφερό µενη επιχείρηση  τροφί µων ή σε αντιπρόσωπο  : 
 
(α) γραπτή  κοινοποίηση  της απόφασής  της για τα µέτρα που πρέπει  να ληφθούν  σύµφωνα  µε την 
παράγραφο  1, µαζί µε το αιτιολογικό  της απόφασης , και 
 
(β) πληροφορίες  σχετικά  µε το δικαίω µα προσφυγής  κατά  των αποφάσεων  αυτών , καθώς  και 
σχετικά  µε την εφαρ µοστέα  διαδικασία  και τις προθεσ µίες. 
 Εφόσον  απαιτείται , η αρµόδια αρχή  ενηµερώνει  και την αρµόδια αρχή  του κράτους  µέλους  
αποστολής  για την απόφασή  της. 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ 
 
∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΕΣ  ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ  
 
Άρθρο  10 
 
Γενικές  αρχές  και προϋποθέσεις  
 
Για να εξασφαλιστεί  η οµοιόµορφη  εφαρ µογή των αρχών  και των προϋποθέσεων  που ορίζονται  
στο άρθρο  11 του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. 178/2002, εφαρ µόζονται  οι διαδικασίες  του παρόντος  
Κεφαλαίου . 
 
Άρθρο  11 
 
Κατάλογοι  τρίτων  χωρών  και τµηµάτων  τρίτων  χωρών  από τις οποίες  
επιτρέπεται  η εισαγωγή  συγκεκρι µένων  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  
 
1. Τα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  πρέπει  να εισάγονται  µόνο από τρίτη  χώρα  ή τµήµα τρίτης  
χώρας  που περιλα µβάνεται  σε κατάλογο , ο οποίος  καταρτίζεται  και ενηµερώνεται  µε τη διαδικασία  
του άρθρου  19 παράγραφος  2. 
 
2. Τρίτη  χώρα  αναγράφεται  στους  καταλόγους  αυτούς , µόνον  εάν έχει πραγ µατοποιηθεί  
κοινοτικός  έλεγχος  σε αυτήν  και έχει αποδειχθεί  ότι η αρµόδια αρχή  παρέχει  κατάλληλες  εγγυήσεις  
σύµφωνα  µε τα οριζό µενα στην  παράγραφο  4. Μια τρίτη  χώρα  µπορεί  να περιληφθεί  στους  
καταλόγους  αυτούς , χωρίς  να έχει πραγ µατοποιηθεί  κοινοτικός  έλεγχος , εφόσον  : 
 
(α) ο κίνδυνος  που προσδιορίζεται  σύµφωνα  µε το άρθρο  18 σηµείο 18) δεν το δικαιολογεί , και 
 
 (β) κατά  τη λήψη  της απόφασης  να προστεθεί  µια συγκεκρι µένη τρίτη  χώρα  στον  κατάλογο , 
σύµφωνα  µε την παράγραφο  1, έχει εκτιµηθεί ότι, βάσει  άλλων  πληροφοριών , η αρµόδια 
αρχή  παρέχει  τις αναγκαίες  εγγυήσεις . 
 
3. Οι κατάλογοι  που καταρτίζονται  σύµφωνα  µε το παρόν  άρθρο  επιτρέπεται  να συνδυάζονται  
µε άλλους  καταλόγους  που καταρτίζονται  για λόγους  δηµόσιας  υγείας  και υγείας  των ζώων . 
 
4. Κατά  την κατάρτιση  ή την ενηµέρωση  των καταλόγων , λαµβάνονται  ιδιαιτέρως  υπόψη  τα 
ακόλουθα  κριτήρια  : 
 
(α) η νοµοθεσία  της τρίτης  χώρας  σχετικά  µε τα εξής : 
 
(i) τα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης , 
 
(ii) τη χρήση  κτηνιατρικών  φαρµάκων , συµπεριλα µβανο µένων  των κανόνων , βάσει  των 
οποίων  απαγορεύονται  ή επιτρέπονται , τη διανο µή τους, την εµπορία  τους και τους 
κανόνες  χορήγησης  και επιθεώρησης , και 
 
(iii) την παρασκευή  και τη χρήση  ζωοτροφών , συµπεριλα µβανο µένων  των διαδικασιών  για 
τη χρήση  προσθέτων  και την παρασκευή  και χρήση  φαρµακούχων  ζωοτροφών , καθώς  
και την ποιότητα  από άποψη  υγιεινής , τόσο  των πρώτων  υλών  που χρησι µοποιούνται  
για την παρασκευή  ζωοτροφών , όσο και των τελικών  προϊόντων , 
 (β) η οργάνωση  των αρµόδιων  αρχών  των τρίτων  χωρών , οι εξουσίες  και η ανεξαρτησία  τους, η 
εποπτεία , στην  οποία  υπόκεινται  και η δυνατότητα  που τους παρέχεται  για την 
αποτελεσ µατική  εφαρ µογή της εφαρ µοστέας  νοµοθεσίας , 
 
(γ) η κατάρτιση  του προσωπικού  για τη διενέργεια  επίση µων ελέγχων , 
 
 (δ) οι πόροι , συµπεριλα µβανο µένων  των εγκαταστάσεων  διάγνωσης  που έχουν  στη διάθεσή  τους 
οι αρµόδιες  αρχές , 
 
(ε) η ύπαρξη  και η λειτουργία  τεκµηριω µένων  διαδικασιών  και συστη µάτων  ελέγχου  βάσει  
προτεραιοτήτων , 
 (στ) κατά  περίπτωση , η κατάσταση  σχετικά  µε την υγεία  των ζώων  και οι διαδικασίες  
κοινοποίησης  στην  Επιτροπή  και στα αρµόδια διεθνή  όργανα  για κρούσ µατα ασθενειών  των 
ζώων , 
 
(ζ) η έκταση  και η διενέργεια  επίση µων ελέγχων  στις εισαγωγές  ζώων  και προϊόντων  ζωικής  
προέλευσης , 
 
(η) οι εγγυήσεις  τις οποίες  µπορεί  να παράσχει  η τρίτη  χώρα  όσον  αφορά  την τήρηση  των 
κοινοτικών  απαιτήσεων  ή την ισοδυνα µία προς  αυτές , 
 
(θ) οι συνθήκες  υγιεινής  για την παραγωγή , την παρασκευή , τον χειρισ µό, την αποθήκευση  και 
την αποστολή , οι οποίες  όντως  εφαρ µόζονται  στα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  που 
προορίζονται  για την Κοινότητα , 
 
(ι) τυχόν  πείρα  εµπορίας  του προϊόντος  που προέρχεται  από την τρίτη  χώρα  και τα 
αποτελέσ µατα των τυχόν  διενεργηθέντων  ελέγχων  εισαγωγής , 
 (ια) τα αποτελέσ µατα των κοινοτικών  ελέγχων  που διενεργούνται  στην  τρίτη  χώρα , ιδίως  δε τα 
αποτελέσ µατα της αξιολόγησης  των αρµόδιων  αρχών , καθώς  και τα µέτρα που έλαβαν  οι 
αρµόδιες  αρχές  κατόπιν  οιωνδήποτε  συστάσεων  που τους απευθύνθηκαν  µετά από κοινοτικό  
έλεγχο , 
 
 (ιβ) η ύπαρξη , η εφαρ µογή και η κοινοποίηση  εγκεκρι µένου προγρά µµατος ελέγχου  των 
ζωονόσων , και 
 
(ιγ) η ύπαρξη , η εφαρ µογή και η κοινοποίηση  εγκεκρι µένου προγρά µµατος ελέγχου  των 
καταλοίπων . 
 
5. Η Επιτροπή  µεριµνά ώστε  η ενηµερωµένη µορφή  όλων  των καταλόγων  που καταρτίζονται  ή 
ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το παρόν  άρθρο  να διατίθεται  στο κοινό . 
 
Άρθρο  12 
 
Κατάλογος  εγκαταστάσεων  από τις οποίες  επιτρέπονται  οι εισαγωγές  
συγκεκρι µένων  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  
 
1. Τα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης  επιτρέπεται  να εισαχθούν  στην  Κοινότητα  µόνο αν έχουν  
αποσταλεί  από και προέρχονται  από ή έχουν  παρασκευαστεί  σε εγκαταστάσεις  που 
περιλα µβάνονται  σε καταλόγους , οι οποίοι  καταρτίζονται  και ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το παρόν  
άρθρο , εκτός  : 
 
(α) εάν αποφασιστεί , κατά  περίπτωση  και σύµφωνα  µε τη διαδικασία  του άρθρου  19 παράγραφος  
2, ότι οι εγγυήσεις  που παρέχει  µία συγκεκρι µένη τρίτη  χώρα  όσον  αφορά  τις εισαγωγές  
συγκεκρι µένων  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  είναι  τέτοιες , που να καθιστούν  περιττή  τη 
διαδικασία  που προβλέπεται  στο παρόν  άρθρο , προκει µένου να διασφαλισθεί  η συµµόρφωση  
µε τις απαιτήσεις  της παραγράφου  2, και 
 
(β) από τις περιπτώσεις  που προβλέπονται  στο Παράρτη µα V. 
 
Επιπλέον , το νωπό  κρέας , ο κιµάς, τα παρασκευάσ µατα κρέατος , τα προϊόντα  µε βάση  το κρέας  και 
το µηχανικώς  διαχωρισ µένο κρέας  επιτρέπεται  να εισαχθούν  στην  Κοινότητα  µόνο αν έχουν  
παρασκευαστεί  από κρέας  που λαµβάνεται  σε σφαγεία  ή εργαστήρια  τεµαχισµού, τα οποία  
περιλα µβάνονται  σε καταλόγους , οι οποίοι  καταρτίζονται  και ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το παρόν  
άρθρο  ή σε εγκεκρι µένες κοινοτικές  εγκαταστάσεις . 
 
 2. Μία εγκατάσταση  δύναται  να καταχωρείται  σε κάποιον  από τους προαναφερθέντες  
καταλόγους  µόνον , εάν η αρµόδια αρχή  της τρίτης  χώρας  προέλευσης  εγγυάται  ότι : 
 
(α) η εγκατάσταση , καθώς  και κάθε  εγκατάσταση  που χειρίζεται  πρώτες  ύλες ζωικής  
προέλευσης , οι οποίες  χρησι µοποιούνται  για την παρασκευή  των συγκεκρι µένων  προϊόντων  
ζωικής  προέλευσης , πληροί  τις οικείες  κοινοτικές  απαιτήσεις , ιδίως  δε τις απαιτήσεις  του 
κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004* ή απαιτήσεις , για τις οποίες  έχει καθοριστεί  ότι είναι  ισοδύνα µες 
προς  αυτές , όταν  αποφασίζεται  η προσθήκη  αυτής  της τρίτης  χώρας  στον  σχετικό  κατάλογο  
σύµφωνα  µε το άρθρο  11, 
 
(β) µια επίση µη υπηρεσία  επιθεώρησης  της τρίτης  αυτής  χώρας  εποπτεύει  τις εγκαταστάσεις  και 
κοινοποιεί  στην  Επιτροπή , εφόσον  είναι  απαραίτητο , όλες τις σχετικές  πληροφορίες  για τις 
εγκαταστάσεις  που παρέχουν  τις πρώτες  ύλες και 
 
(γ) έχει πραγ µατική  εξουσία  να απαγορεύει  στις εγκαταστάσεις  να εξάγουν  προς  την Κοινότητα , 
στην  περίπτωση  που οι εγκαταστάσεις  δεν πληρούν  τις προδιαγραφές  του εδαφίου  (α). 
 
3. Οι αρµόδιες  αρχές  τρίτων  χωρών , οι οποίες  περιλα µβάνονται  σε καταλόγους  που 
καταρτίζονται  και ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το άρθρο  11, εγγυώνται  ότι οι κατάλογοι  των 
εγκαταστάσεων  που αναφέρονται  στην  παράγραφο  1 καταρτίζονται , ενηµερώνονται  και 
κοινοποιούνται  στην  Επιτροπή . 
 
4. (α) Η Επιτροπή  προβαίνει  σε τακτικές  κοινοποιήσεις  στα σηµεία επαφής  που έχουν  
υποδείξει  τα κράτη  µέλη για τον σκοπό  αυτόν , σχετικά  µε νέους  ή ενηµερωµένους  
καταλόγους , τους οποίους  έχει λάβει  από τις αρµόδιες  αρχές  ενδιαφερό µενων  τρίτων  
χωρών , σύµφωνα  µε την παράγραφο  3. 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για τους ειδικούς  κανόνες  υγιεινής  που εφαρ µόζονται  
στα τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 (β) Εάν κανένα  κράτος  µέλος δεν διατυπώσει  αντίρρηση  για το νέο ή τον ενηµερωµένο 
κατάλογο  εντός  είκοσι  εργάσι µων ηµερών  από την κοινοποίηση  της Επιτροπής , οι 
εισαγωγές  επιτρέπονται  από τις εγκαταστάσεις  που περιλα µβάνονται  στον  κατάλογο  
δέκα  εργάσι µες ηµέρες από την ηµεροµηνία της δηµοσιοποίησής  του από την 
Επιτροπή . 
 
(γ) Εφόσον  τουλάχιστον  ένα κράτος  µέλος προβεί  σε γραπτά  σχόλια  ή εφόσον  εκτιµά ότι η 
τροποποίηση  ενός καταλόγου  είναι  αναγκαία  βάσει  σχετικών  πληροφοριών , όπως  
εκθέσεις  κοινοτικών  επιθεωρήσεων  ή κοινοποίηση  στο πλαίσιο  του συστή µατος 
έγκαιρης  προειδοποίησης , η Επιτροπή  ενηµερώνει  όλα τα κράτη  µέλη και περιλα µβάνει  
το σηµείο στην  ηµερήσια  διάταξη  της επόµενης συνεδρίασης  του σχετικού  τµήµατος 
της Μόνι µης Επιτροπής  για την Τροφική  Αλυσίδα  και την Υγεία  των Ζώων , 
προκει µένου να λάβει  απόφαση , εφόσον  ενδείκνυται , σύµφωνα  µε τη διαδικασία  του 
άρθρου  19 παράγραφος  2. 
 
5. Η Επιτροπή  µεριµνά, ώστε  όλοι οι κατάλογοι  να διατίθενται  στο κοινό  σε ενηµερωµένη 
µορφή . 
 
Άρθρο  13 
 
Ζώντα  δίθυρα  µαλάκια , εχινόδερ µα, χιτωνόζωα  και θαλάσσια  γαστερόποδα  
 
1. Με την επιφύλαξη  του άρθρου  12, παράγραφος  1, στοιχείο  (β), τα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια , τα 
εχινόδερ µα, τα χιτωνόζωα  και τα θαλάσσια  γαστερόποδα  προέρχονται  από ζώνες  παραγωγής  σε 
τρίτες  χώρες , οι οποίες  περιλα µβάνονται  σε καταλόγους  που καταρτίζονται  και ενηµερώνονται  
σύµφωνα  µε το άρθρο  12. 
 
2. Η απαίτηση  της παραγράφου  1 δεν ισχύει  για τα χτένια  που συλλέγονται  εκτός  των 
κατηγοριοποιη µένων  ζωνών  παραγωγής . Εντούτοις , οι επίση µοι έλεγχοι  για τα χτένια  
διενεργούνται  σύµφωνα  µε το Παράρτη µα ΙΙ, Κεφάλαιο  ΙΙΙ. 
 
 3. (α) Πριν  καταρτιστούν  οι κατάλογοι  που προβλέπονται  στην  παράγραφο  1, πρέπει  να 
λαµβάνονται  ιδιαίτερα  υπόψη  οι εγγυήσεις  που δύναται  να παράσχει  η αρµόδια αρχή  
της τρίτης  χώρας  όσον  αφορά  την τήρηση  των απαιτήσεων  του παρόντος  κανονισ µού 
σχετικά  µε την ταξινό µηση και τον έλεγχο  των ζωνών  παραγωγής . 
 
(β) Πρέπει  να διενεργείται  επιτόπια  κοινοτική  επιθεώρηση , προτού  καταρτισθούν  οι 
κατάλογοι  αυτοί , εκτός  εάν : 
 
(i) ο κίνδυνος  που προσδιορίζεται  σύµφωνα  µε το άρθρο  18 σηµείο 18) δεν το 
δικαιολογεί , και 
 
(ii) εκτιµάται ότι, τη στιγµή κατά  την οποία  αποφασίζεται  να προστεθεί  µία 
συγκεκρι µένη ζώνη  παραγωγής  σε έναν κατάλογο  σύµφωνα  µε την παράγραφο  1, 
βάσει  άλλων  πληροφοριών  η αρµόδια αρχή  παρέχει  τις αναγκαίες  εγγυήσεις . 
 
4. Η Επιτροπή  µεριµνά, ώστε  η ενηµερωµένη µορφή  όλων  των καταλόγων  που καταρτίζονται  ή 
ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το παρόν  άρθρο  να διατίθεται  στο κοινό . 
 
Άρθρο  14 
 
Έγγραφα  
 
1. Κατά  την εισαγωγή  τους στην  Κοινότητα , τα φορτία  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  
συνοδεύονται  από έγγραφο  που πληροί  τις απαιτήσεις  του Παραρτή µατος VΙ. 
 
 2. Το έγγραφο  πιστοποιεί  ότι τα προϊόντα  πληρούν  : 
 
(α) τις απαιτήσεις  που θεσπίζονται  για τα συγκεκρι µένα προϊόντα  δυνά µει του κανονισ µού 
(ΕΚ) .../ 2004* και του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004**, ή διατάξεις  ισοδύνα µες µε τις 
απαιτήσεις  αυτές , και 
 (β) τυχόν  ειδικούς  όρους  εισαγωγής  οι οποίοι  έχουν  θεσπισθεί  δυνά µει του άρθρου  18 
σηµείο 19. 
 
3. Τα έγγραφα  δύνανται  να περιέχουν  λεπτο µέρειες  που απαιτούνται  δυνά µει άλλων  κοινοτικών  
νοµοθετικών  διατάξεων  για θέµατα δηµόσιας  υγείας  και υγείας  των ζώων . 
 
4. Εξαιρέσεις  από την παράγραφο  1 είναι  δυνατόν  να επιτραπούν  µε τη διαδικασία  του 
άρθρου  19 παράγραφος  2, εάν είναι  δυνατόν  να ληφθούν  µε άλλον  τρόπο  οι εγγυήσεις  που 
αναφέρονται  στην  παράγραφο  2 του παρόντος  άρθρου . 
 
Άρθρο  15
 
 
Ειδικές  διατάξεις  για τα αλιευτικά  προϊόντα  
 
1. Οι διαδικασίες  που θεσπίζονται  στο παρόν  Κεφάλαιο  δεν εφαρ µόζονται  στα νωπά  αλιευτικά  
προϊόντα  που εκφορτώνονται  στην  Κοινότητα  απευθείας  από αλιευτικό  σκάφος  µε σηµαία τρίτης  
χώρας . 
 
Οι επίση µοι έλεγχοι  των αλιευτικών  αυτών  προϊόντων  διενεργούνται  σύµφωνα  µε το 
Παράρτη µα ΙΙΙ. 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός). 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 2. (α) Τα αλιευτικά  προϊόντα  που εισάγονται  από πλοίο -εργοστάσιο  ή πλοίο -ψυγείο  µε 
σηµαία τρίτης  χώρας  πρέπει  να προέρχονται  από σκάφη  αναγραφό µενα σε κατάλογο  
που καταρτίζεται  και ενηµερώνεται  µε τη διαδικασία  του άρθρου  12 παράγραφος  4. 
 
(β) Ωστόσο , κατά  παρέκκλιση  από το άρθρο  12 παράγραφος  2 στοιχείο  β), ένα σκάφος  
µπορεί  επίσης  να εγγραφεί  στους  καταλόγους  αυτούς  : 
 
(i) βάσει  κοινής  ανακοίνωσης  της αρµόδιας  αρχής  της τρίτης  χώρας , την σηµαία της 
οποίας  φέρει  το σκάφος , και της αρµόδιας  αρχής  τρίτης  χώρας , στην  οποία  η 
αρµόδια αρχή  της πρώτης  χώρας  έχει αναθέσει  την ευθύνη  για την επιθεώρηση  
του συγκεκρι µένου σκάφους , υπό τον όρον  ότι : 
 
− η εν λόγω  τρίτη  χώρα  αναγράφεται  στον  κατάλογο  τρίτων  χωρών , που 
καταρτίζεται  σύµφωνα  µε το άρθρο  11, από τις οποίες  η εισαγωγή  αλιευτικών  
προϊόντων  επιτρέπεται , 
 
− όλα τα αλιευτικά  προϊόντα  επί του συγκεκρι µένου σκάφους  που προορίζονται  
να διατεθούν  στην  αγορά  της Κοινότητας  εκφορτώνονται  απευθείας  στην  εν 
λόγω  χώρα , 
 
− η αρµόδια αρχή  της εν λόγω  τρίτης  χώρας  έχει επιθεωρήσει  το σκάφος  και 
έχει δηλώσει  ότι το σκάφος  αυτό  πληροί  τις κοινοτικές  απαιτήσεις , και 
 
− η αρµόδια αρχή  της εν λόγω  τρίτης  χώρας  δηλώνει  ότι θα επιθεωρεί  τακτικά  
το σκάφος , ώστε  να εξασφαλίζει  ότι συνεχίζει  να πληροί  τις κοινοτικές  
απαιτήσεις , 
 
ή 
 
  
(ii) βάσει  κοινής  ανακοίνωσης  της αρµόδιας  αρχής  της τρίτης  χώρας  την σηµαία της 
οποίας  φέρει  το σκάφος  και της αρµόδιας  αρχής  κράτους  µέλους , στην  οποία  η 
αρµόδια αρχή  της πρώτης  χώρας  έχει αναθέσει  την ευθύνη  για την επιθεώρηση  
του συγκεκρι µένου σκάφους , υπό τον όρον  ότι : 
 
− όλα τα αλιευτικά  προϊόντα  επί του συγκεκρι µένου σκάφους  που προορίζονται  
να διατεθούν  στην  αγορά  της Κοινότητας  εκφορτώνονται  απευθείας  στο εν 
λόγω  κράτος  µέλος, 
 
− η αρµόδια αρχή  του εν λόγω  κράτους  µέλους  έχει επιθεωρήσει  το σκάφος  και 
δηλώνει  ότι το σκάφος  αυτό  πληροί  τις κοινοτικές  απαιτήσεις , και 
 
− η αρµόδια αρχή  του εν λόγω  κράτους  µέλους  δηλώνει  ότι θα επιθεωρεί  
τακτικά  το σκάφος , ώστε  να εξασφαλίζει  ότι συνεχίζει  να πληροί  τις 
κοινοτικές  απαιτήσεις . 
 
(γ) Η Επιτροπή  µεριµνά ώστε  η ενηµερωµένη µορφή  όλων  των καταλόγων  που 
καταρτίζονται  ή ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το παρόν  άρθρο  να διατίθεται  στο κοινό . 
 
3. Όταν  τα αλιευτικά  προϊόντα  εισάγονται  απευθείας  από αλιευτικό  σκάφος  ή από πλοίο -
ψυγείο , το έγγραφο  που απαιτείται  δυνά µει του άρθρου  14 επιτρέπεται  να αντικατασταθεί  από 
έγγραφο  µε την υπογραφή  του πλοιάρχου . 
 4. Οι λεπτο µερείς  κανόνες  για την εφαρ µογή του παρόντος  άρθρου  δύνανται  να θεσπίζονται  µε 
τη διαδικασία  του άρθρου  19 παράγραφος  2. 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  IV 
 
ΤΕΛΙΚΕΣ  ∆ΙΑΤΑΞΕΙΣ  
 
Άρθρο  16 
 
Εκτελεστικά  µέτρα και µεταβατικές  ρυθµίσεις  
 
Τα εκτελεστικά  µέτρα και οι µεταβατικές  ρυθµίσεις  δύνανται  να θεσπίζονται  µε τη διαδικασία  του 
άρθρου  19 παράγραφος  2. 
 
Άρθρο  17 
 
Τροποποίηση  και προσαρ µογή των παραρτη µάτων  
 
1. Τα Παραρτή µατα I, II, III, IV, V και VI δύνανται  να τροποποιούνται  ή να συµπληρώνονται  
µε τη διαδικασία  του άρθρου  19 παράγραφος  2, ώστε  να λαµβάνεται  υπόψη  η επιστη µονική  και 
τεχνική  πρόοδος . 
 
2. Εξαιρέσεις  από τις διατάξεις  των Παραρτη µάτων  Ι, ΙΙ, ΙΙΙ, IV, V και VI είναι  δυνατόν  να 
προβλέπονται  µε την διαδικασία  του άρθρου  19(2), υπό την προϋπόθεση  ότι οι εξαιρέσεις  αυτές  
δεν θίγουν  την επίτευξη  των στόχων  του παρόντος  κανονισ µού. 
 3. Τα κράτη  µέλη δύνανται , δίχως  να τίθεται  σε κίνδυνο  η επίτευξη  των στόχων  του παρόντος  
κανονισ µού, να θεσπίζουν  εθνικά  µέτρα για την προσαρ µογή των απαιτήσεων  που καθορίζονται  
στο Παράρτη µα Ι, σύµφωνα  µε τις παραγράφους  4 έως 7. 
 
 4. Τα εθνικά  µέτρα που αναφέρονται  στην  παράγραφο  3 : 
 
(α) έχουν  ως στόχο  : 
 
(i) να καταστεί  δυνατή  η συνέχιση  της χρήσης  παραδοσιακών  µεθόδων  σε οποιοδήποτε  
στάδιο  παραγωγής , µεταποίησης  ή διανο µής τροφί µων, 
 
(ii) να ικανοποιηθούν  οι ανάγκες  των επιχειρήσεων  τροφί µων µε χαµηλή απόδοση  ή αυτών  
που βρίσκονται  σε περιοχές  υποκεί µενες σε ειδικούς  γεωγραφικούς  περιορισ µούς, ή 
 
(iii) να επιτραπεί  η πραγ µατοποίηση  πιλοτικών  σχεδίων  µε στόχο  να δοκιµαστούν  νέες 
προσεγγίσεις  στους  ελέγχους  υγιεινής  του κρέατος . 
 
(β) αφορούν  ειδικότερα  τα ακόλουθα  στοιχεία  του παραρτή µατος Ι : 
 
(i) τις πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα , 
 
(ii) την παρουσία  της αρµόδιας  αρχής  σε εγκαταστάσεις . 
 5. Όποιο  κράτος  µέλος επιθυ µεί να θεσπίσει  εθνικά  µέτρα που αναφέρονται  στην  παράγραφο  3, 
απευθύνει  σχετική  κοινοποίηση  στην  Επιτροπή  και στα λοιπά  κράτη  µέλη. Κάθε  κοινοποίηση  : 
 
(α) παρέχει  λεπτο µερή περιγραφή  των απαιτήσεων  που χρειάζονται  προσαρ µογή κατά  την κρίση  
του κράτους  µέλους  αυτού  και την φύση  της επιδιωκό µενης προσαρ µογής, 
 
(β) περιγράφει  τις εγκαταστάσεις  περί των οποίων  πρόκειται , 
 
 (γ) εξηγεί  τους λόγους  της προσαρ µογής επισυνάπτοντας , όπου  χρειάζεται , περίληψη  της 
ανάλυσης  κινδύνου  που έχει διενεργηθεί  και των τυχόν  µέτρων  που πρέπει  να ληφθούν , ώστε  
να εξασφαλισθεί  ότι η προσαρ µογή δεν θα θέσει  σε κίνδυνο  τους στόχους  του παρόντος  
κανονισ µού, και 
 
(δ) παρέχει  κάθε  άλλη  σχετική  πληροφορία . 
 
6. Εντός  τριών  µηνών  από την παραλαβή  της κοινοποίησης  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  5, 
τα λοιπά  κράτη  µέλη δύνανται  να διαβιβάσουν  εγγράφως  παρατηρήσεις  στην  Επιτροπή . Η 
Επιτροπή  δύναται , όταν  δε της διαβιβάζονται  έγγραφες  παρατηρήσεις  ενός ή περισσοτέρων  κρατών  
µελών , υποχρεούται  να προβεί  σε διαβουλεύσεις  µε τα κράτη  µέλη στο πλαίσιο  της επιτροπής  του 
άρθρου  19 παράγραφος  1. Η Επιτροπή  δύναται  να αποφασίζει , µε τη διαδικασία  του άρθρου  19 
παράγραφος  2, εάν επιτρέπεται  να εφαρ µοστούν  τα προτεινό µενα µέτρα, ενδεχο µένως  µε τις 
δέουσες  τροποποιήσεις . Εφόσον  ενδείκνυται , η Επιτροπή  δύναται  να προτείνει  γενικά  µέτρα 
σύµφωνα  µε τις παραγράφους  1 ή 2 του παρόντος  άρθρου . 
 
7. Ένα κράτος  µέλος δύναται  να θεσπίζει  εθνικά  µέτρα για την προσαρ µογή των απαιτήσεων  
του Παραρτή µατος Ι µόνον  : 
 
(α) σε συµµόρφωση  µε την απόφαση  που λαµβάνεται  σύµφωνα  µε την παράγραφο  6, 
 
(β) εάν, ένα µήνα µετά τη λήξη  της περιόδου  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  6, η Επιτροπή  δεν 
έχει ενηµερώσει  τα κράτη  µέλη ότι έχει λάβει  γραπτά  σχόλια  ή ότι σκοπεύει  να προτείνει  την 
έκδοση  απόφασης  σύµφωνα  µε την παράγραφο  6. 
 
8. Όταν  ένα κράτος  µέλος θεσπίζει  εθνικά  µέτρα, εφαρ µόζοντας  πιλοτικό  σχέδιο  για τη δοκιµή 
νέων  προσεγγίσεων  στους  υγειονο µικούς  ελέγχους  στο κρέας  σύµφωνα  µε τις παραγράφους  3 
έως 7, το κράτος  µέλος γνωστοποιεί  τα αποτελέσ µατα στην  Επιτροπή , µόλις καταστούν  διαθέσι µα. 
Η Επιτροπή  εξετάζει  τότε το ενδεχό µενο να προτείνει  γενικά  µέτρα σύµφωνα  µε την παράγραφο  1. 
 
 Άρθρο  18 
 
Ειδικές  αποφάσεις  
 
Με την επιφύλαξη  των γενικών  διατάξεων  του άρθρου  16 και του άρθρου  17 παράγραφος  1, 
δύνανται  να λαµβάνονται  εκτελεστικά  µέτρα ή να θεσπίζονται  τροποποιήσεις  των παραρτη µάτων  
I, II, III, IV, V ή VI, µε τη διαδικασία  του άρθρου  19 παράγραφος  2, προκει µένου να καθοριστούν  : 
 
1) οι έλεγχοι  για την αξιολόγηση  των επιδόσεων  των επιχειρήσεων  τροφί µων και του 
προσωπικού  τους, 
 
2) η µέθοδος  κοινοποίησης  των πορισ µάτων  των επιθεωρήσεων , 
 
3) κριτήρια  για να καθορίζεται  πότε, βάσει  ανάλυσης  κινδύνου , ο επίση µος κτηνίατρος  δεν 
χρειάζεται  να είναι  παρών  στα σφαγεία  και τις εγκαταστάσεις  χειρισ µού θηρα µάτων  καθ’ όλη 
τη διάρκεια  της προ της σφαγής  και της µετά τη σφαγή  επιθεώρησης , 
 
4) κανόνες  σχετικοί  µε το περιεχό µενο των ελέγχων  για τους επισή µους κτηνιάτρους  και τους 
επισή µους βοηθούς , 
 
5) µικροβιολογικά  κριτήρια  για τον έλεγχο  της διαδικασίας , όσον  αφορά  την υγιεινή  στις 
εγκαταστάσεις , 
 
6) εναλλακτικές  διαδικασίες , ορολογικοί  ή άλλοι  εργαστηριακοί  έλεγχοι , οι οποίοι  παρέχουν  
εχέγγυα  τουλάχιστον  ισοδύνα µα προς  τις ειδικές  διαδικασίες  επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  
που περιγράφονται  στο Παράρτη µα Ι, Τµήµα IV και οι οποίοι  µπορούν  ως εκ τούτου  να τις 
αντικαθιστούν , εφόσον  το αποφασίσει  η αρµόδια αρχή , 
 
 7) περιστάσεις , υπό τις οποίες  ορισµένες από τις ειδικές  διαδικασίες  επιθεώρησης  µετά τη 
σφαγή  που περιγράφονται  στο Παράρτη µα Ι, Τµήµα IV δεν είναι  απαραίτητες , αναλόγως  της 
εκµετάλλευσης , της περιοχής  ή της χώρας  καταγωγής  και βάσει  των αρχών  της ανάλυσης  
κινδύνου , 
 
8) κανόνες  για τους εργαστηριακούς  ελέγχους , 
 
9) η ψυκτική  επεξεργασία  που πρέπει  να εφαρ µόζεται  στο κρέας  προκει µένου για την 
κυστικέρκωση  και την τριχινίαση , 
 
10) οι συνθήκες  υπό τις οποίες  µπορεί  να δοθεί  στις εκµεταλλεύσεις  και στις περιφέρειες  επίση µη 
πιστοποίηση  απαλλαγής  από κυστίκερκο  ή τριχίνες , 
 11) µέθοδοι  που πρέπει  να εφαρ µόζονται  κατά  την εξέταση  των προϋποθέσεων  που αναφέρονται  
στο Παράρτη µα Ι, Τµήµα IV, Κεφάλαιο  ΙΧ, 
 
12) όσον  αφορά  τους χοίρους  πάχυνσης , κριτήρια  για ελεγχό µενες συνθήκες  στέγασης  και 
ολοκληρω µένα συστή µατα παραγωγής , 
 
13) κριτήρια  για την ταξινό µηση των ζωνών  παραγωγής  και µετεγκατάστασης  για τα ζώντα  
δίθυρα  µαλάκια  σε συνεργασία  µε το αρµόδιο κοινοτικό  εργαστήριο  αναφοράς , 
συµπεριλα µβανο µένων  : 
 
(α) οριακών  τιµών και µεθόδων  ανάλυσης  για άλλες  θαλάσσιες  βιοτοξίνες , 
 
(β) διαδικασιών  ανίχνευσης  ιών και ιολογικών  προτύπων , και 
 
(γ) σχεδίων  δειγµατοληψίας  καθώς  και µεθόδων  και ορίων  ανοχής  αναλύσεων  που πρέπει  
να εφαρ µόζονται  για να ελέγχεται  η συµµόρφωση  προς  τα κριτήρια , 
 
 14) οργανοληπτικά  κριτήρια  για την αξιολόγηση  της φρεσκότητας  των αλιευτικών  προϊόντων , 
 
15) όρια των αναλύσεων , µέθοδοι  ανάλυσης  και δειγµατοληπτικά  σχέδια  για τους επισή µους 
ελέγχους  αλιευτικών  προϊόντων  που απαιτούνται  δυνά µει του Παραρτή µατος ΙΙΙ, καθώς  και 
για τα παράσιτα  και τους περιβαλλοντικούς  ρύπους , 
 16) η µέθοδος  µε την οποία  η Επιτροπή  θα καταστήσει  καταλόγους  τρίτων  χωρών  και 
εγκαταστάσεων  σε τρίτες  χώρες  διαθέσι µους στο κοινό  σύµφωνα  µε τα άρθρα  11, 12, 13 
και 15, 
 
17) υποδείγ µατα εγγράφων  και κριτήρια  για τη χρήση  ηλεκτρονικών  εγγράφων , 
 
18) κριτήρια  για τον καθορισ µό του κινδύνου  που παρουσιάζουν  συγκεκρι µένα προϊόντα  ζωικής  
προέλευσης , τα οποία  εισάγονται  στην  Κοινότητα , 
 
19)
 ειδικοί  όροι εισαγωγής  για συγκεκρι µένα προϊόντα  ζωικής  προέλευσης , που λαµβάνουν  
υπόψη  τους συναφείς  κινδύνους , τις πληροφορίες  που παρείχαν  σχετικές  τρίτες  χώρες  και, 
εφόσον  είναι  απαραίτητο , τα αποτελέσ µατα των κοινοτικών  ελέγχων  που διεξάγονται  σε 
αυτές  τις τρίτες  χώρες . Οι εν λόγω  ειδικοί  όροι εισαγωγής  είναι  δυνατόν  να καθορίζονται  για 
ένα µόνο προϊόν  ζωικής  προέλευσης  ή για µια οµάδα προϊόντων . Μπορούν  να ισχύσουν  σε 
µία µόνο τρίτη  χώρα , σε περιφέρειες  τρίτης  χώρας  ή σε οµάδα τρίτων  χωρών , και 
 
20) οι όροι που διέπουν  τις εισαγωγές  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  από τρίτη  χώρα  ή 
περιφέρεια  τρίτης  χώρας  βάσει  εφαρ µογής συµφωνίας  ισοδυνα µίας ή κατόπιν  ικανοποιητικού  
ελέγχου , µε τα οποία  αναγνωρίζεται  ότι τα µέτρα που ισχύουν  στην  εν λόγω  τρίτη  χώρα  ή 
περιφέρεια  παρέχουν  εγγυήσεις  ισοδύνα µες προς  εκείνες  που ισχύουν  στην  Κοινότητα , εάν η 
τρίτη  χώρα  παρέχει  σχετικά  µε αυτό  αντικει µενικά  αποδεικτικά  στοιχεία . 
 
 Άρθρο  19 
 
Μόνι µη Επιτροπή  
 
1. Η Επιτροπή  επικουρείται  από τη Μόνι µη Επιτροπή  για την Τροφική  Αλυσίδα  και την Υγεία  
των Ζώων , η οποία  συνεστήθη  δυνά µει του άρθρου  58 του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. 178/2002. 
 
2. Στις περιπτώσεις  που γίνεται  µνεία της παρούσας  παραγράφου , εφαρ µόζονται  τα άρθρα  5 
και 7 της απόφασης  1999/468/ ΕΚ, τηρου µένων  των διατάξεων  του άρθρου  8 της ίδιας  απόφασης . 
 
Η περίοδος  που θεσπίζει  το άρθρο  5 παράγραφος  6 της απόφασης  1999/468/E Κ ορίζεται  σε τρεις  
µήνες. 
 3. Η επιτροπή  θεσπίζει  τον εσωτερικό  της κανονισ µό. 
 
Άρθρο  20
 
 
∆ιαβούλευση  µε την Ευρωπαϊκή  Αρχή  Ασφάλειας  των Τροφί µων 
 
Η Επιτροπή  διαβουλεύεται  µε την Ευρωπαϊκή  Αρχή  για την Ασφάλεια  των Τροφί µων για τα 
θέµατα που εµπίπτουν  στο πεδίο  εφαρ µογής του παρόντος  κανονισ µού, όταν  είναι  απαραίτητο  και 
ιδίως  : 
 1) πριν προτείνει  τροποποίηση  των ειδικών  απαιτήσεων  σχετικά  µε τις διαδικασίες  επιθεώρησης  
µετά τη σφαγή , οι οποίες  προβλέπονται  στο Τµήµα IV του Παραρτή µατος Ι, 
 
 
 2) πριν προτείνει  τροποποίηση  των κανόνων  του Παραρτή µατος Ι, Τµήµα IV, Κεφάλαιο  ΙΧ, 
όσον  αφορά  το κρέας  των ζώων , στα οποία  η επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  απεκάλυψε  
αλλοιώσεις  που δηλώνουν  µόλυνση  από βρουκέλλωση  ή φυµατίωση , και 
 
3) πριν προτείνει  εκτελεστικά  µέτρα επί των θεµάτων  που αναφέρονται  στο άρθρο  18, 
στοιχεία  (5) έως (15). 
 
Άρθρο  21 
 
Έκθεση  προς  το Ευρωπαϊκό  Κοινοβούλιο  και το Συµβούλιο  
 
1. Το αργότερο  ................................* η Επιτροπή  υποβάλλει  στο Ευρωπαϊκό  Κοινοβούλιο  και 
στο Συµβούλιο , έκθεση  επισκόπησης  της πείρας  που αποκτήθηκε  από την εφαρ µογή του παρόντος  
κανονισ µού. 
 
2. Η Επιτροπή  συνοδεύει , αν κρίνεται  απαραίτητο , την έκθεση  µε κατάλληλες  προτάσεις . 
 
Άρθρο  22 
 
Έναρξη  ισχύος  
 
Ο παρών  κανονισ µός αρχίζει  να ισχύει  την 20ή ηµέρα από τη δηµοσίευσή  του στην  Επίση µη 
Εφηµερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης . 
                                                 
*  Πέντε  έτη µετά την έναρξη  ισχύος  του παρόντος  κανονισ µού. 
 
 Εφαρ µόζεται  δεκαοκτώ  µήνες από την ηµεροµηνία, κατά  την οποία  θα έχουν  τεθεί  σε ισχύ όλες οι 
κάτωθι  πράξεις  : 
 
(α) Κανονισ µός (ΕΚ) .../ 2004*, 
 
(β) Κανονισ µός (ΕΚ) .../ 2004** και 
 
(γ) Οδηγία  .../2004/ΕΚ του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και του Συµβουλίου  της ...................... 
για την κατάργηση  ορισµένων  οδηγιών  σχετικών  µε την υγιεινή  των τροφί µων και τους 
υγειονο µικούς  όρους  για την παραγωγή  και διάθεση  στην  αγορά  ορισµένων  προϊόντων  
ζωικής  προέλευσης  που προορίζονται  για ανθρώπινη  κατανάλωση1. 
 
Ωστόσο , τίθεται  σε εφαρ µογή το νωρίτερο  την 1η Ιανουαρίου  2006. 
 
 
 
Ο παρών  κανονισ µός είναι  δεσµευτικός  ως προς  όλα τα µέρη του και ισχύει  άµεσα σε κάθε  κράτος  
µέλος. 
 
Βρυξέλλες , 29 Απριλίου  2004. 
 Για το Ευρωπαϊκό  Κοινοβούλιο  Για το Συµβούλιο  
 Ο Πρόεδρος  Ο Πρόεδρος  
P .  C O X          M .  M c D O W E L L
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για την υγιεινή  των τροφί µων (βλ. αιτιολογική  
παράγραφο  (1), 1ος κανονισ µός. 
**  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού για τους ειδικούς  κανόνες  υγιεινής  για τα τρόφι µα 
ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός. 
1  Βλ. σ. ...  της παρούσας  ΕΕ. 
 
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  I 
 
ΝΩΠΟ  ΚΡΕΑΣ  
ΤΜΗΜΑ  Ι : ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ  ΤΟΥ  ΕΠΙΣΗΜΟΥ  ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΥ  
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  Ι : ΕΛΕΓΚΤΙΚΑ  ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ  
 
1. Πέραν  των γενικών  απαιτήσεων  του άρθρου  4 παράγραφος  4 σχετικά  µε τους ελέγχους  της 
ορθής  πρακτικής  υγιεινής , ο επίση µος κτηνίατρος  εξακριβώνει  τη διαρκή  τήρηση  από τις 
επιχειρήσεις  τροφί µων των δικών  τους διαδικασιών  όσον  αφορά  οποιαδήποτε  συλλογή , 
µεταφορά , αποθήκευση , χειρισ µό, µεταποίηση  και χρήση  ή διάθεση  των ζωικών  
υποπροϊόντων , συµπεριλα µβανο µένων  των ειδικών  υλικών  κινδύνου  για τα οποία  η 
επιχείρηση  τροφί µων ευθύνεται . 
 
2. Πέραν  των γενικών  απαιτήσεων  του άρθρου  4 παράγραφος  5 σχετικά  µε τους ελέγχους  των 
αρχών  που βασίζονται  στο σύστη µα HACCP, ο επίση µος κτηνίατρος  ελέγχει  αν οι 
διαδικασίες  της επιχείρησης  τροφί µων εξασφαλίζουν , στο µέτρο του δυνατού , ότι το κρέας  : 
 
(α) δεν περιέχει  παθοφυσιολογικές  ανωµαλίες  ή αλλοιώσεις , 
 
(β) δεν φέρει  περιττω µατική  ή άλλη  µόλυνση , και 
 (γ) δεν περιέχει  ειδικά  υλικά  κινδύνου , εκτός  από τις περιπτώσεις  που προβλέπονται  
δυνά µει της κοινοτικής  νοµοθεσίας , και έχει παραχθεί  σύµφωνα  µε την κοινοτική  
νοµοθεσία  για τις ΜΣΕ . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ  ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗΣ  
 
Κατά  τη άσκηση  των καθηκόντων  επιθεώρησης  σύµφωνα  µε το παρόν  Κεφάλαιο , ο επίση µος 
κτηνίατρος  υποχρεούται  να λαµβάνει  υπόψη  τα αποτελέσ µατα των ελεγκτικών  καθηκόντων  που 
εκτελούνται  σύµφωνα  µε το άρθρο  4 και το Κεφάλαιο  Ι του παρόντος  Παραρτή µατος. Όπου  
κρίνεται  απαραίτητο , υποχρεούται  να προσδιορίσει  ανάλογα  τα οικεία  καθήκοντα  επιθεώρησης . 
 
Α. Πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα  
 
1. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ελέγχει  και να αναλύει  τις σχετικές  
πληροφορίες  που λαµβάνονται  από τα αρχεία  της εκµετάλλευσης  προέλευσης  των ζώων  που 
προορίζονται  για σφαγή  και να λάβει  υπόψη  τα τεκµηριω µένα αποτελέσ µατα του ελέγχου  και 
της ανάλυσης  αυτής  κατά  την διενέργεια  των επιθεωρήσεων  προ και µετά τη σφαγή . 
 
2. Κατά  την εκτέλεση  των καθηκόντων  επιθεώρησης , ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  
να λάβει  υπόψη  του τα επίση µα πιστοποιητικά  που συνοδεύουν  τα ζώα και τυχόν  δηλώσεις  
κτηνιάτρων  που πραγ µατοποιούν  ελέγχους  σε επίπεδο  πρωτογενούς  παραγωγής , 
συµπεριλα µβανο µένων  των επίση µων κτηνιάτρων  και των εγκεκρι µένων  κτηνιάτρων . 
 3. Όταν  οι επιχειρήσεις  τροφί µων που συµµετέχουν  στην  τροφική  αλυσίδα  λαµβάνουν  
πρόσθετα  µέτρα για την εγγύηση  της ασφάλειας  των τροφί µων, εφαρ µόζοντας  
ολοκληρω µένα συστή µατα, ιδιωτικά  συστή µατα ελέγχου , πιστοποίηση  ανεξάρτητων  τρίτων  
οργανισ µών ή άλλα  µέσα, και όταν  τα µέτρα αυτά  είναι  τεκµηριω µένα και τα ζώα που 
καλύπτονται  από τα συστή µατα αυτά  ταυτοποιούνται  σαφώς , ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  
να λάβει  υπόψη  του τα στοιχεία  αυτά  κατά  την άσκηση  των καθηκόντων  επιθεώρησης  και 
κατά  την αναθεώρηση  των διαδικασιών  HACCP. 
 
 B. Επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  
 
1. Με την επιφύλαξη  των παραγράφων  4 και 5 : 
 (α) ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να διενεργεί  επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  σε όλα τα 
ζώα προτού  σφαγούν , 
 
(β) η επιθεώρηση  αυτή  πρέπει  να διενεργείται  εντός  24 ωρών  από την άφιξη  στο σφαγείο  
και εντός  24 ωρών  πριν τη σφαγή . 
 
Επιπλέον , ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  να ζητήσει  τη διενέργεια  επιθεώρησης  ανά πάσα  
άλλη  στιγµή. 
 
2. Κατά  την επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  πρέπει  ιδίως  να διαπιστώνεται , όσον  αφορά  
τα συγκεκρι µένα επιθεωρού µενα ζώα, εάν υπάρχουν  ενδείξεις  : 
 (α) ότι δεν έγινε  η ορθή  µεταχείριση  των ζώων , ή 
 (β) οποιασδήποτε  πάθησης  που θα µπορούσε  να επηρεάσει  αρνητικά  την υγεία  του 
ανθρώπου  ή των ζώων , αποδιδο µένης ιδιαίτερης  προσοχής  στον  εντοπισ µό ζωονόσων  
και νόσων  του καταλόγου  Α και, ανάλογα  µε την περίπτωση , του καταλόγου  Β του 
∆ιεθνούς  Γραφείου  Επιζωοτιών  (∆ΓΕ). 
 
3. Πέραν  της συνήθους  επιθεώρησης  πριν από τη σφαγή , ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  
να πραγ µατοποιεί  κλινική  επιθεώρηση  όλων  των ζώων , τα οποία  έχουν  θέσει  κατά  µέρος η 
επιχείρηση  τροφί µων ή ένας επίση µος βοηθός . 
 
 4. Σε περίπτωση  επείγουσας  σφαγής  εκτός  του σφαγείου  και αγρίων  θηρα µάτων , ο 
επίση µος κτηνίατρος  του σφαγείου  ή της εγκατάστασης  χειρισ µού θηρα µάτων  υποχρεούται  
να εξετάζει  τη δήλωση  που συνοδεύει  το σώµα του ζώου , η οποία  εκδίδεται  από τον 
κτηνίατρο  ή το εκπαιδευ µένο άτοµο σύµφωνα  µε τον κανονισ µό (ΕΚ) αριθ…/2004*. 
 
5. Εφόσον  προβλέπεται  από το Τµήµα III, Κεφάλαιο  II, ή από το Τµήµα IV, η επιθεώρηση  
πριν από τη σφαγή  επιτρέπεται  να διενεργείται  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης . Στις 
περιπτώσεις  αυτές , ο επίση µος κτηνίατρος  του σφαγείου  υποχρεούται  να διενεργεί  
επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  µόνον  όταν  και στο µέτρο που ορίζεται . 
 
Γ. Ορθή  µεταχείριση  των ζώων  
 
Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να εξακριβώνει  τη συµµόρφωση  µε τους σχετικούς  
κοινοτικούς  και εθνικούς  κανόνες  για την ορθή  µεταχείριση  των ζώων , όπως  είναι  οι κανόνες  
που αφορούν  την προστασία  των ζώων  κατά  τη σφαγή  και κατά  την µεταφορά . 
 
∆. Επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  
 
1. Τα σφάγια  και τα συναφή  εντόσθια  πρέπει  να υποβάλλονται  χωρίς  καθυστέρηση  σε 
επιθεώρηση  µετά τη σφαγή . Πρέπει  να εξετάζονται  όλες οι εξωτερικές  επιφάνειες . Για τον 
σκοπό  αυτόν , ενδέχεται  να απαιτούνται  στοιχειώδεις  χειρισ µοί του σφαγίου  και των 
εντοσθίων  ή ειδικός  τεχνικός  εξοπλισ µός. Ιδιαίτερη  προσοχή  πρέπει  να αποδίδεται  στον  
εντοπισ µό ζωονόσων , και νόσων  του καταλόγου  Α και, ανάλογα  µε την περίπτωση , του 
καταλόγου  Β του ∆ΓΕ. Η ταχύτητα  της γραµµής σφαγής  και ο αριθµός του παριστά µενου 
προσωπικού  επιθεώρησης  πρέπει  να επιτρέπουν  την ορθή  επιθεώρηση . 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 2. Πρέπει  να πραγ µατοποιούνται  πρόσθετες  εξετάσεις , όπως  ψηλάφηση  και τοµή 
τµηµάτων  του σφαγίου  και των εντοσθίων , καθώς  και εργαστηριακοί  έλεγχοι  όταν  κρίνεται  
αναγκαίο  : 
 (α) για να επιτευχθεί  σαφής  διάγνωση , ή 
 
(β) για να ανιχνευθεί , 
 
(i) η παρουσία  κάποιας  νόσου  των ζώων , 
(ii) η παρουσία  καταλοίπων  ή προσ µείξεων  που υπερβαίνουν  τα επίπεδα  που ορίζει  η 
κοινοτική  νοµοθεσία , 
(iii) η µη συµµόρφωση  µε µικροβιολογικά  κριτήρια , ή 
(iv) άλλοι  παράγοντες  που ενδέχεται  να επιβάλλουν  το χαρακτηρισ µό του κρέατος  ως 
ακατάλληλου  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  ή περιορισ µούς της χρήσης  του, 
ιδίως  στην  περίπτωση  ζώων  που έχουν  υποβληθεί  σε επείγουσα  σφαγή . 
 3. Ο επίση µος κτηνίατρος  απαιτεί  τα σφάγια  των κατοικίδιων  µόνοπλων , των βοοειδών  
ηλικίας  µεγαλύτερης  των έξι µηνών  και των κατοικίδιων  χοίρων  ηλικίας  µεγαλύτερης  των 
τεσσάρων  εβδο µάδων , να υποβάλλονται  για επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  τεµαχισµένα σε δύο 
ηµιµόρια κατά  µήκος  της σπονδυλικής  στήλης . Εάν απαιτείται  για την επιθεώρηση , ο 
επίση µος κτηνίατρος  µπορεί  επίσης  να ζητήσει  τον κατά  µήκος  τεµαχισµό της κεφαλής  ή του 
σφαγίου . Ωστόσο , λαµβανο µένων  υπόψη  των ιδιαίτερων  συνηθειών  διατροφής , των 
τεχνολογικών  εξελίξεων  ή των ειδικών  υγειονο µικών  συνθηκών , η αρµόδια αρχή  δύναται  να 
επιτρέψει  την υποβολή  για επιθεώρηση  σφαγίων  κατοικίδιων  µόνοπλων , βοοειδών  ηλικίας  
µεγαλύτερης  των έξι µηνών  και κατοικίδιων  χοίρων  ηλικίας  µεγαλύτερης  των τεσσάρων  
εβδο µάδων  χωρίς  να έχουν  τεµαχιστεί  σε δύο ηµιµόρια. 
 
  
4. Κατά  την επιθεώρηση  πρέπει  να λαµβάνονται  µέτρα προφύλαξης , ώστε  να 
ελαχιστοποιείται  η πιθανότητα  µόλυνσης  του κρέατος  από ενέργειες  όπως  η ψηλάφηση , ο 
τεµαχισµός ή η τοµή. 
 
5. Σε περίπτωση  διενέργειας  επείγουσας  σφαγής , το σφάγιο  υποβάλλεται  το συντο µότερο  
δυνατό  σε έλεγχο  µετά τη σφαγή  σύµφωνα  µε τα σηµεία 1 έως 4, προτού  διατεθεί  για 
ανθρώπινη  κατανάλωση . 
 Ε. Ειδικά  υλικά  κινδύνου  και άλλα  ζωικά  υποπροϊόντα  
 
Σύµφωνα  µε τους ειδικούς  κοινοτικούς  κανόνες  για τα ειδικά  υλικά  κινδύνου  και τα άλλα  ζωικά  
υποπροϊόντα , ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ελέγχει  την αφαίρεση , τον διαχωρισ µό και, 
όταν  ενδείκνυται , τη σήµανση  των προϊόντων  αυτών . Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να 
διασφαλίσει  ότι η επιχείρηση  τροφί µων λαµβάνει  όλα τα αναγκαία  µέτρα για να αποφευχθεί  η 
µόλυνση  του κρέατος  από ειδικά  υλικά  κινδύνου  κατά  τη σφαγή  (συµπεριλα µβανο µένης της 
αναισθητοποίησης ) και την αφαίρεση  των ειδικών  υλικών  κινδύνου . 
 
ΣΤ. Εργαστηριακοί  έλεγχοι  
 
1. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να διασφαλίσει  ότι διενεργούνται  δειγµατοληψίες  
και τα δείγµατα ταυτοποιούνται , διεκπεραιώνονται  και αποστέλλονται  στο κατάλληλο  
εργαστήριο  στα πλαίσια  : 
 
(α) της παρακολούθησης  και του ελέγχου  των ζωονόσων  και των ζωονοσογόνων  
παραγόντων , 
 
(β) των ειδικών  εργαστηριακών  ελέγχων  για τη διάγνωση  ΜΣΕ  σύµφωνα  µε τον κανονισ µό 
(ΕΚ) αριθ. 999/2001 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  και του Συµβουλίου
1, 
                                                 
1 ΕΕ L 147, 31.5.2001, σ. 1. Κανονισ µός που τροποποιήθηκε  τελευταία  από τον κανονισ µό της 
Επιτροπής  (ΕΚ) αριθ. 2245/2003 ( ΕΕ L 333, 20.12.2003, σ. 28). 
 
  
(γ) της ανίχνευσης  απαγορευ µένων  ουσιών  ή προϊόντων  και του ελέγχου  των ουσιών  που 
υπόκεινται  σε ρυθµίσεις , ιδίως  στο πλαίσιο  των εθνικών  σχεδίων  για την ανίχνευση  
κατάλοίπων  που αναφέρονται  στην  οδηγία  96/23/ΕΚ1, και 
 
(δ) της ανίχνευσης  νόσων  του καταλόγου  Α και, ανάλογα  µε την περίπτωση , του 
καταλόγου  Β του ∆ΓΕ. 
 
2. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να διασφαλίσει  ότι διενεργούνται  οι τυχόν  άλλοι  
απαιτού µενοι εργαστηριακοί  έλεγχοι . 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΣΗΜΑΝΣΗ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
 
1. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να επιβλέπει  τη σήµανση  καταλληλότητας  και τα 
χρησι µοποιού µενα σήµατα. 
 2. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να διασφαλίσει , µεταξύ  άλλων , ώστε  : 
 (α) το σήµα καταλληλότητας  να επιτίθεται  µόνον  σε ζώα (κατοικίδια  οπληφόρα , 
εκτρεφό µενα θηλαστικά  θηρά µατα πλην  των λαγο µόρφων  και των µεγάλων  αγρίων  
θηρα µάτων ) που έχουν  υποβληθεί  σε επιθεώρηση  πριν και µετά τη σφαγή , σύµφωνα  µε 
τον παρόντα  κανονισ µό, και εφόσον  δεν συντρέχουν  λόγοι  να χαρακτηριστεί  το κρέας  
ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Εντούτοις , το σήµα καταλληλότητας  
µπορεί  να επιτίθεται  πριν από την εξαγωγή  των αποτελεσ µάτων  τυχόν  εξετάσεων  για 
τριχινίαση , εφόσον  ο επίση µος κτηνίατρος  βεβαιωθεί  ότι το κρέας  του εν λόγω  ζώου  θα 
διατεθεί  στην  αγορά  µόνο, εάν τα αποτελέσ µατα είναι  ικανοποιητικά  και 
                                                
 
1 ΕΕ L 125, 23.5.1996, σ. 10. Οδηγία  που τροποποιήθηκε  από τον κανονισ µό (ΕΚ) 
αριθ. 806/2003 ( ΕΕ L 122, 16.5.2003, σ. 1). 
 
  
(β) η σήµανση  καταλληλότητας  πραγ µατοποιείται  στην  εξωτερική  επιφάνεια  του σφαγίου , 
µε σφραγίδα  µελάνης  ή µε πύρινη  σφραγίδα , και κατά  τέτοιον  τρόπο  ώστε , εάν τα 
σφάγια  τεµαχιστούν  σε ηµιµόρια ή τεταρτη µόρια ή εάν τα ηµιµόρια τεµαχιστούν  σε 
τρία τεµάχια, κάθε  τεµάχιο να φέρει  σήµα καταλληλότητας . 
 
3. Το σήµα καταλληλότητας  πρέπει  να έχει σχήµα ωοειδές , πλάτους  τουλάχιστον  6,5 cm 
και ύψους  τουλάχιστον  4,5 cm, να φέρει  δε µε πλήρως  ευανάγνωστα  στοιχεία  τις εξής 
πληροφορίες  : 
 
(α) Το σήµα πρέπει  να φέρει  το όνοµα της χώρας , στην  οποία  βρίσκεται  η εγκατάσταση , το 
οποίο  µπορεί  να αναγράφεται  είτε ολογράφως  µε κεφαλαία  είτε ως κωδικός  µε δύο 
γράµµατα, σύµφωνα  µε το σχετικό  πρότυπο  ISO. 
 
 Για τα κράτη  µέλη, οι κωδικοί  αυτοί  είναι  : AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, 
NL, PT, SE και UK· 
 
(β) και το σήµα πρέπει  να φέρει  τον αριθµό έγκρισης  του σφαγείου . 
 (γ) Όταν  επιτίθεται  σε σφαγείο  εντός  της Κοινότητας , το σήµα πρέπει  να περιλα µβάνει  τη 
συντο µογραφία  CE, EC, EF, EG, EK ή EY. 
 
4. Τα γράµµατα πρέπει  να έχουν  ύψος  τουλάχιστον  0,8 cm, τα δε ψηφία  τουλάχιστον  1 
cm. Επιτρέπεται  να µειώνονται  οι διαστάσεις  και τα στοιχεία  της σήµανσης  για την 
υγειονο µική σήµανση  των αµνών, των εριφίων  και των χοιριδίων . 
 5. Τα χρώµατα που χρησι µοποιούνται  στο σήµα καταλληλότητας  πρέπει  να εγκρίνονται  
σύµφωνα  µε κοινοτικές  διατάξεις  σχετικά  µε τη χρησι µοποίηση  χρωστικών  ουσιών  στα 
τρόφι µα. 
 
  
6. Το σήµα καταλληλότητας  µπορεί  επίσης  να περιλα µβάνει  µνεία του επίση µου 
κτηνιάτρου  που διενήργησε  την υγειονο µική επιθεώρηση  του κρέατος . Οι αρµόδιες  αρχές  και 
οι υπεύθυνοι  επιχειρήσεων  τροφί µων επιτρέπεται  να εξακολουθήσουν  να χρησι µοποιούν  
υλικά  που είχαν  παραγγείλει  πριν από την έναρξη  ισχύος  του παρόντος  κανονισ µού, έως ότου  
εξαντληθούν  ή χρειαστούν  αντικατάσταση . 
 
7. Το κρέας  ζώων  που υποβλήθηκαν  σε επείγουσα  σφαγή  εκτός  σφαγείου  πρέπει  να φέρει  
ειδικό  σήµα καταλληλότητας  το οποίο  να είναι  τέτοιο , ώστε  να µην προκαλείται  σύγχυση  
ούτε µε το σήµα καταλληλότητας  που προβλέπεται  στο παρόν  Κεφάλαιο  ούτε µε το σήµα 
αναγνώρισης  που προβλέπεται  στο Παράρτη µα ΙΙ, Τµήµα Ι του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004*. 
 
8. Το κρέας  άγριων  θηρα µάτων  που δεν έχουν  υποστεί  εκδορά  δεν επιτρέπεται  να φέρει  
σήµα καταλληλότητας  εκτός  εάν, µετά την εκδορά  σε εγκατάσταση  χειρισ µού θηρα µάτων , 
έχει υποβληθεί  σε επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  και έχει χαρακτηριστεί  κατάλληλο  για 
κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 
9. Το παρόν  Κεφάλαιο  εφαρ µόζεται  µε την επιφύλαξη  των κανόνων  για την υγεία  των 
ζώων  σχετικά  µε τη σήµανση  καταλληλότητας . 
 
ΤΜΗΜΑ  ΙΙ : ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ  ΥΣΤΕΡΑ  ΑΠΟ  ΤΟΥΣ  ΕΛΕΓΧΟΥΣ  
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ  ΤΩΝ  ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ  ΤΩΝ  ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΩΝ  
 1. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να καταγράφει  και να αξιολογεί  τα αποτελέσ µατα των 
δραστηριοτήτων  επιθεώρησης . 
 
2. (α) Εάν οι επιθεωρήσεις  αποκαλύπτουν  παρουσία  νόσου  ή πάθησης  που είναι  δυνατόν  να 
επηρεάσει  τη δηµόσια υγεία  ή την υγεία  των ζώων  ή να θέσει  σε κίνδυνο  την καλή  
διαβίωση  των ζώων , ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να ενηµερώνει  τον υπεύθυνο  της 
επιχείρησης  τροφί µων. 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
  
(β) Εάν το εντοπισθέν  πρόβλη µα ανακύψει  σε επίπεδο  πρωτογενούς  παραγωγής , ο 
επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ενηµερώσει  τον κτηνίατρο  που επιβλέπει  την 
εκµετάλλευση  προέλευσης , την επιχείρηση  τροφί µων που είναι  αρµόδια για την 
εκµετάλλευση  προέλευσης  (υπό τον όρο ότι οι πληροφορίες  αυτές  δεν επηρεάζουν  
µελλοντικές  δικαστικές  διαδικασίες ) και, εφόσον  συντρέχει  λόγος , την αρµόδια αρχή  
που είναι  υπεύθυνη  για την επίβλεψη  της εκµετάλλευσης  προέλευσης  ή της περιοχής  
θήρας . 
 (γ) Εάν τα εν λόγω  ζώα έχουν  εκτραφεί  σε άλλο  κράτος  µέλος ή τρίτη  χώρα , ο επίση µος 
κτηνίατρος  υποχρεούται  να ενηµερώσει  την αρµόδια αρχή  του κράτους  µέλους  στο 
οποίο  βρίσκεται  η εγκατάσταση . Η αρµόδια αυτή  αρχή  υποχρεούται  να λάβει  τα δέοντα  
µέτρα σύµφωνα  µε την εφαρ µοστέα  κοινοτική  νοµοθεσία . 
 
3. Τα αποτελέσ µατα των επιθεωρήσεων  πρέπει  να καταχωρούνται  σε σχετικές  βάσεις  
δεδοµένων . 
 
4. Εάν ο επίση µος κτηνίατρος , κατά  την πραγ µατοποίηση  της προ ή µετά τη σφαγή  
επιθεώρησης  ή οποιασδήποτε  άλλης  ενέργειας  επιθεώρησης  διαπιστώσει  ότι υπάρχουν  υπόνοιες  για 
την παρουσία  οποιουδήποτε  µολυσ µατικού  παράγοντα  του καταλόγου  Α του ∆ΓΕ ή, εφόσον  
ενδείκνυται , του καταλόγου  Β του ∆ΓΕ, ο επίση µος κτηνίατρος  ενηµερώνει  αµέσως  την αρµόδια 
αρχή  και αµφότεροι  λαµβάνουν  όλα τα αναγκαία  µέτρα και προφυλάξεις  για να αποτρέψουν  την 
πιθανή  εξάπλωση  του µολυσ µατικού  παράγοντα  σύµφωνα  µε την εφαρ µοστέα  κοινοτική  
νοµοθεσία . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΠΟΥ  ΑΦΟΡΟΥΝ  ΤΙΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ  
ΓΙΑ ΤΗΝ  ΤΡΟΦΙΚΗ  ΑΛΥΣΙ∆Α  
 
1. Ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να εξακριβώνει  ότι τα ζώα σφάζονται  µόνο αν ο υπεύθυνος  
του σφαγείου  έχει λάβει  και ελέγξει  τις σχετικές  πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα . 
 
2. Εντούτοις , ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  να επιτρέψει  τη σφαγή  των ζώων  εντός  του 
σφαγείου  ακόµη και αν δεν είναι  διαθέσι µες οι σχετικές  πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα . 
Στην  περίπτωση  αυτή , όλες οι σχετικές  πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα  πρέπει  να 
παρέχονται  πριν δοθεί  έγκριση  για κατανάλωση  του σφαγίου  από τον άνθρωπο . Μέχρις  ότου  
ληφθεί  τελική  απόφαση , τα σφάγια  αυτά  και τα εντόσθιά  τους πρέπει  να αποθηκεύονται  χωριστά  
από το υπόλοιπο  κρέας . 
 
3. Όταν  οι σχετικές  πληροφορίες  για την τροφική  αλυσίδα  δεν είναι  διαθέσι µες εντός  24 ωρών  
από την άφιξη  του ζώου  στο σφαγείο , όλο το κρέας  του ζώου  πρέπει  να χαρακτηρίζεται  
ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Εάν το ζώο δεν έχει σφαγεί  ακόµα, πρέπει  να 
θανατωθεί  χωριστά  από άλλα  ζώα. 
 4. Όταν  από τα µητρώα , τα έγγραφα  ή τις άλλες  πληροφορίες  που συνοδεύουν  τα ζώα 
προκύπτει  ότι : 
 (α) τα ζώα προέρχονται  από εκµετάλλευση  ή από περιοχή , στην  οποία  έχει επιβληθεί  
απαγόρευση  της µετακίνησης  ή άλλοι  περιορισ µοί για λόγους  προστασίας  της υγείας  των 
ζώων  ή της δηµόσιας  υγείας , 
 
(β) δεν έχουν  τηρηθεί  οι κανόνες  που αφορούν  τη χρήση  των κτηνιατρικών  φαρµακευτικών  
προϊόντων , ή 
 
 (γ) υπάρχει  άλλη  πάθηση  που θα µπορούσε  να επηρεάσει  αρνητικά  την υγεία  των ανθρώπων  ή 
των ζώων , 
 
τα ζώα µπορούν  να γίνονται  δεκτά  για σφαγή  µόνον  σύµφωνα  µε διαδικασίες , τις οποίες  θεσπίζει  η 
κοινοτική  νοµοθεσία  για την εξάλειψη  οποιωνδήποτε  κινδύνων  για την υγεία  των ανθρώπων  ή των 
ζώων . 
 
Εάν τα ζώα βρίσκονται  ήδη στο σφαγείο , πρέπει  να θανατώνονται  χωριστά  και να χαρακτηρίζονται  
ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο , λαµβάνονται  δε, όπου  χρειάζεται , οι αναγκαίες  
προφυλάξεις  για τη διασφάλιση  της δηµόσιας  υγείας  και της υγείας  των ζώων . Οσάκις  κρίνεται  
αναγκαίο  από τον επίση µο κτηνίατρο , πρέπει  να διεξάγονται  επίση µοι έλεγχοι  στην  εκµετάλλευση  
προέλευσης . 
 
5. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να λάβει  τα προσήκοντα  µέτρα, εάν διαπιστώσει  ότι τα µητρώα , 
τα έγγραφα  ή άλλες  πληροφορίες  που συνοδεύουν  τα ζώα δεν αντιστοιχούν  στην  πραγ µατική  
κατάσταση  που επικρατεί  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης  ή στην  πραγ µατική  κατάσταση  των 
ζώων  ή αποσκοπούν  στην  εσκε µµένη παραπλάνηση  του επίση µου κτηνιάτρου . Η αρµόδια αρχή  
οφείλει  να λαµβάνει  µέτρα κατά  της επιχείρησης  τροφί µων που έχει την ευθύνη  της εκµετάλλευσης  
προέλευσης  των ζώων  ή καθ’ οποιουδήποτε  άλλου  εµπλεκό µενου προσώπου . Τα µέτρα αυτά  
µπορούν  ιδίως  να συνίστανται  σε πρόσθετους  ελέγχους . Οι δαπάνες  των πρόσθετων  αυτών  ελέγχων  
βαρύνουν  την επιχείρηση  τροφί µων που έχει την ευθύνη  της εκµετάλλευσης  προέλευσης  ή 
οποιοδήποτε  άλλο  εµπλεκό µενο πρόσωπο . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΠΟΥ  ΑΦΟΡΟΥΝ  ΤΑ ΖΩΝΤΑ  ΖΩΑ  
 
1. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ελέγχει  την εκπλήρωση  των υποχρεώσεων  της 
επιχείρησης  τροφί µων δυνά µει του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004* προκει µένου να διασφαλιστεί  
ότι τα ζώα που γίνονται  δεκτά  προς  σφαγή  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  ταυτοποιούνται  
ορθώς . Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να διασφαλίσει  ότι τα ζώα των οποίων  η 
ταυτότητα  δεν είναι  δυνατόν  να αναγνωριστεί  ευλόγως  θανατώνονται  χωριστά  και 
χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Οσάκις  κρίνεται  αναγκαίο  
από τον επίση µο κτηνίατρο , πρέπει  να διεξάγονται  επίση µοι έλεγχοι  στην  εκµετάλλευση  
προέλευσης . 
 2. Όταν  υπάρχουν  επιτακτικοί  λόγοι  ορθής  µεταχείρισης  των ζώων , τα άλογα  µπορούν  να 
υποβάλλονται  σε σφαγή  εντός  του σφαγείου , ακόµη και αν δεν έχουν  παρασχεθεί  οι 
απαιτού µενες από το νόµο πληροφορίες  σχετικά  µε την αναγνώρισή  τους. Ωστόσο , οι 
πληροφορίες  αυτές  πρέπει  να παρέχονται  προτού  επιτραπεί  να χαρακτηριστεί  το σφάγιο  
κατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Οι απαιτήσεις  αυτές  ισχύουν  και στην  
περίπτωση  επείγουσας  σφαγής  αλόγων  εκτός  του σφαγείου . 
 3. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ελέγχει  την εκπλήρωση  των υποχρεώσεων  της 
επιχείρησης  τροφί µων δυνά µει του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004
* ώστε  να εξασφαλίζεται  ότι 
ζώα, στα οποία  η κατάσταση  του δέρµατος ή της δοράς  είναι  τέτοια  που δηµιουργεί  
απαράδεκτο  κίνδυνο  µόλυνσης  του κρέατος  κατά  τη σφαγή , δεν σφάζονται  για κατανάλωση  
από τον άνθρωπο , εκτός  εάν έχουν  καθαριστεί  εκ των προτέρων . 
 
4. Ζώα που πάσχουν  από νόσο  ή πάθηση  η οποία  µπορεί  να µεταδοθεί  στα ζώα ή στον  
άνθρωπο  µέσω του χειρισ µού ή της κατανάλωσης  κρέατος , και, γενικά , ζώα τα οποία  
παρουσιάζουν  κλινικά  συµπτώµατα συστη µικής νόσου  ή απίσχνασης , δεν πρέπει  να 
σφάζονται  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Τα ζώα αυτά  πρέπει  να σφάζονται  χωριστά , 
υπό συνθήκες  που δεν δηµιουργούν  κίνδυνο  µόλυνσης  για τα άλλα  ζώα ή σφάγια , και να 
χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 5. H σφαγή  των ζώων , για τα οποία  υπάρχουν  υπόνοιες  ότι πάσχουν  από νόσο  ή πάθηση  
που µπορεί  να επηρεάσει  αρνητικά  την υγεία  των ανθρώπων  ή των ζώων , πρέπει  να 
αναβάλλεται . Τα ζώα αυτά  πρέπει  να υποβάλλονται  σε λεπτο µερή εξέταση  πριν από τη 
σφαγή , προκει µένου να γίνει διάγνωση . Επί πλέον , ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  να 
αποφασίσει , εάν πρέπει  να πραγ µατοποιηθούν  δειγµατοληψίες  και εργαστηριακές  εξετάσεις  
προς  συµπλήρωση  της επιθεώρησης  µετά τη σφαγή . Εάν χρειάζεται , τα ζώα πρέπει  να 
σφάζονται  ξεχωριστά  ή στο τέλος  της κανονικής  διαδικασίας  σφαγής , αφού  ληφθούν  όλες οι 
απαραίτητες  προφυλάξεις  για να αποφευχθεί  η µόλυνση  άλλου  κρέατος . 
 
6. Ζώα που µπορεί  να περιέχουν  κατάλοιπα  κτηνιατρικών  φαρµακευτικών  προϊόντων  σε 
επίπεδα  υψηλότερα  από εκείνα  που καθορίζονται  από την κοινοτική  νοµοθεσία , ή κατάλοιπα  
απαγορευ µένων  ουσιών  πρέπει  να αντιµετωπίζονται  σύµφωνα  µε την οδηγία  96/23/ΕΚ. 
 
7. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να επιβάλλει  τους όρους  µεταχείρισης  των ζώων  
στο πλαίσιο  ειδικού  προγρά µµατος για την εξάλειψη  ή τον έλεγχο  µιας συγκεκρι µένης νόσου , 
όπως  η βρουκέλλωση  ή η φυµατίωση , ή ζωονοσογόνων  παραγόντων  όπως  η σαλµονέλα , και 
να έχει την άµεση επίβλεψη . Η αρµόδια αρχή  οφείλει  να καθορίζει  τις συνθήκες , υπό τις 
οποίες  είναι  δυνατή  η σφαγή  αυτών  των ζώων . Οι εν λόγω  συνθήκες  πρέπει  να στοχεύουν  
στην  ελαχιστοποίηση  της µόλυνσης  άλλων  ζώων  και του κρέατος  άλλων  ζώων . 
 
8. Τα ζώα τα οποία  µεταφέρονται  σε σφαγείο  για σφαγή  πρέπει , κατά  γενικό  κανόνα , να 
σφάζονται  σε αυτό . Εντούτοις , σε εξαιρετικές  περιστάσεις , όπως  η σοβαρή  µηχανική  βλάβη  
στις εγκαταστάσεις  του σφαγείου , ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  να επιτρέψει  την άµεση 
µεταφορά  των ζώων  σε άλλο  σφαγείο . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  IV : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΣΧΕΤΙΚΑ  ΜΕ ΤΗΝ  ΟΡΘΗ  ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΗ  ΤΩΝ  ΖΩΩΝ  
 
1. Εάν οι κανόνες  που αφορούν  την προστασία  των ζώων  κατά  τη σφαγή  ή τη θανάτωση  
δεν τηρούνται , ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να εξακριβώσει , αν η επιχείρηση  
τροφί µων λαµβάνει  αµέσως  τα απαιτού µενα διορθωτικά  µέτρα, ώστε  αυτό  να µην 
επαναληφθεί . 
 
2. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να λαµβάνει  µε αναλογικό  και προοδευτικό  τρόπο  
εκτελεστικά  µέτρα, τα οποία  εκτείνονται  από την έκδοση  οδηγιών , έως την επιβράδυνση  και 
διακοπή  της παραγωγής , αναλόγως  της φύσεως  και της σοβαρότητας  του προβλή µατος. 
 3. Όταν  ενδείκνυται , ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ενηµερώνει  άλλες  αρµόδιες  
αρχές  για προβλή µατα ορθής  µεταχείρισης  των ζώων . 
 
4. Όταν  ο επίση µος κτηνίατρος  διαπιστώνει  ότι οι κανόνες  που αφορούν  την προστασία  
των ζώων  κατά  τη µεταφορά  δεν τηρούνται , οφείλει  να λάβει  τα αναγκαία  µέτρα σύµφωνα  µε 
τη σχετική  κοινοτική  νοµοθεσία . 
 5. Όταν  : 
(α) ένας επίση µος βοηθός  διενεργεί  ελέγχους  των συνθηκών  διαβίωσης  των ζώων  σύµφωνα  
µε τα Τµήµατα ΙΙΙ ή IV και 
 
(β) κατά  τους ελέγχους  αυτούς  οι κανόνες  προστασίας  των ζώων  διαπιστώνεται  ότι δεν 
τηρούνται , 
 
ο επίση µος βοηθός  ενηµερώνει  αµέσως  τον επίση µο κτηνίατρο  και, σε επείγουσες  
περιπτώσεις , λαµβάνει  τα απαιτού µενα µέτρα που προβλέπονται  στις παραγράφους  1 έως 4, 
µέχρις  ότου  έλθει  ο επίση µος κτηνίατρος . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  V : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΣΧΕΤΙΚΑ  ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ  
 
1. Το κρέας  χαρακτηρίζεται  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  εάν : 
 (α) προέρχεται  από ζώα που δεν υποβλήθηκαν  σε επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή , εκτός  
από άγρια  θηρά µατα, 
 
(β) προέρχεται  από ζώα, των οποίων  τα εντόσθια  δεν υποβλήθηκαν  σε επιθεώρηση  µετά τη 
σφαγή , εκτός  αν προβλέπει  άλλως  ο παρών  κανονισ µός ή ο κανονισ µός (ΕΚ) 
αριθ. …/2004
*, 
 (γ) προέρχεται  από νεκρά  πριν από τη σφαγή , θνησιγενή , αγέννητα  ζώα ή ζώα που 
σφάχτηκαν  σε ηλικία  µικρότερη  των 7 ηµερών , 
 
(δ) προκύπτει  από τον καθαρισ µό των σηµείων σφαγής /αφαί µαξης , 
 (ε) προέρχεται  από ζώα που πάσχουν  από νόσο  του καταλόγου  Α ή, ανάλογα  µε την 
περίπτωση , του καταλόγου  Β του ∆ΓΕ, εκτός  εάν το Τµήµα IV προβλέπει  άλλως , 
 (στ) προέρχεται  από ζώα που πάσχουν  από γενικευ µένη νόσο , όπως  γενικευ µένη σηψαι µία, 
πυαιµία, τοξιναι µία ή ιαιµία, 
 
(ζ) δεν τηρεί  τα µικροβιολογικά  κριτήρια  που θεσπίζονται  δυνά µει της κοινοτικής  
νοµοθεσίας , για τον καθορισ µό του εάν το τρόφι µο µπορεί  να κυκλοφορήσει  στην  
αγορά , 
 (η) παρουσιάζει  παρασιτική  µόλυνση , εκτός  εάν προβλέπεται  άλλως  στο Τµήµα IV, 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
  
(θ) περιέχει  κατάλοιπα  ή προσ µίξεις σε ποσότητες  που υπερβαίνουν  τα επίπεδα  που ορίζει  
η κοινοτική  νοµοθεσία . Τυχόν  υπέρβαση  του σχετικού  κοινοτικού  επιπέδου  πρέπει  να 
οδηγεί  σε πρόσθετες  αναλύσεις  όποτε  χρειάζεται , 
 
(ι) µε την επιφύλαξη  ειδικότερης  κοινοτικής  νοµοθεσίας , προέρχεται  από ζώα ή σφάγια  
που περιέχουν  κατάλοιπα  απαγορευ µένων  ουσιών  ή από ζώα, στα οποία  έχουν  
χορηγηθεί  απαγορευ µένες ουσίες , 
 
(ια) αποτελείται  από το ήπαρ  και τους νεφρούς  ζώων  ηλικίας  άνω των δύο ετών  που 
προέρχονται  από περιοχές , στις οποίες  η εφαρ µογή των προγρα µµάτων  που εγκρίνονται  
δυνά µει του άρθρου  5 της οδηγίας  96/23/ΕΚ, έχει αποκαλύψει  τη γενικευ µένη 
παρουσία  βαρέων  µετάλλων  στο περιβάλλον , 
 
(ιβ) έχει υποβληθεί  παράνο µα σε επεξεργασία  µε απολυ µαντικές  ουσίες , 
 (ιγ) έχει υποβληθεί  παράνο µα σε επεξεργασία  µε ιοντίζουσα  ή υπεριώδη  ακτινοβολία , 
 (ιδ) περιέχει  ξένα σώµατα (εκτός , στην  περίπτωση  των άγριων  θηρα µάτων  από υλικό , που 
χρησι µοποιήθηκε  για το κυνήγι  του ζώου ), 
 (ιε) υπερβαίνει  τα ανώτατα  επιτρεπτά  επίπεδα  ραδιενέργειας  που ορίζονται  δυνά µει της 
κοινοτικής  νοµοθεσίας , 
 
(ιστ) εµφανίζει  παθοφυσιολογικές  αλλοιώσεις , ανωµαλίες  στη σύσταση , ανεπαρκή  αφαί µαξη 
(πλην  των άγριων  θηρα µάτων ) ή οργανοληπτικές  ανωµαλίες , ιδίως  δε έντονη  γενετήσια  
οσµή, 
 
  
(ιζ) προέρχεται  από απισχνασ µένα ζώα, 
 
(ιη) περιέχει  ειδικά  υλικά  κινδύνου , εκτός  εάν προβλέπεται  από την κοινοτική  νοµοθεσία , 
 
(ιθ) παρουσιάζει  µόλυνση  από ακαθαρσίες , περιττώ µατα, ή άλλη  αιτία , 
 
(κ) αποτελείται  από αίµα που ενδέχεται  να συνιστά  κίνδυνο  για τη δηµόσια υγεία  ή την 
υγεία  των ζώων  λόγω  της κατάστασης  της υγείας  ενός οιουδήποτε  ζώου , από το οποίο  
προέρχεται , ή λόγω  µόλυνσης  προερχό µενης από τη διαδικασία  σφαγής , 
 (κα) κατά  τη γνώµη του επίση µου κτηνιάτρου , ύστερα  από την εξέταση  όλων  των σχετικών  
πληροφοριών , ενδέχεται  να συνιστά  κίνδυνο  για τη δηµόσια υγεία  ή την υγεία  των 
ζώων  ή κρίνεται  για άλλους  λόγους  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 
2. Ο επίση µος κτηνίατρος  δύναται  να επιβάλλει  όρους , όσον  αφορά  τη χρήση  κρέατος  που 
προέρχεται  από ζώα που έχουν  υποβληθεί  σε επείγουσα  σφαγή  εκτός  σφαγείου . 
 
ΤΜΗΜΑ  ΙΙΙ : ΑΡΜΟ∆ΙΟΤΗΤΕΣ  ΚΑΙ ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ  ΤΩΝ  ΕΛΕΓΧΩΝ  
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΒΟΗΘΟΙ  
 
Επίση µοι βοηθοί  επιτρέπεται  να επικουρούν  τον επίση µο κτηνίατρο  σε όλα τα καθήκοντα , µε την 
επιφύλαξη  των ακόλουθων  περιορισ µών και τυχόν  ειδικών  κανόνων  που ορίζονται  στο Τµήµα IV : 
 
  
1. όσον  αφορά  τα ελεγκτικά  καθήκοντα , οι επίση µοι βοηθοί  επιτρέπεται  απλώς  να συλλέγουν  
πληροφορίες  σχετικά  µε τις ορθές  πρακτικές  υγιεινής  και τις διαδικασίες  HACCP, 
 2. όσον  αφορά  την επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  στο σφαγείο  και τους ελέγχους  που αφορούν  την 
ορθή  µεταχείριση  των ζώων , οι επίση µοι βοηθοί  επιτρέπεται  να διενεργούν  απλώς  αρχικό  έλεγχο  
των ζώων  και να βοηθούν  σε καθαρά  πρακτικά  καθήκοντα , και 
 
3. όσον  αφορά  την επιθεώρηση  µετά τη σφαγή , ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να ελέγχει  
τακτικά  την εργασία  των επίση µων βοηθών  και, στην  περίπτωση  ζώων  που έχουν  υποβληθεί  σε 
επείγουσα  σφαγή  εκτός  σφαγείου , να διενεργεί  ο ίδιος  την επιθεώρηση . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ  ΕΛΕΓΧΩΝ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  διασφαλίζει  ότι είναι  παρών  ένας τουλάχιστον  επίση µος κτηνίατρος  : 
 
(α) στα σφαγεία , καθ’ όλη τη διάρκεια  της επιθεώρησης  πριν και µετά τη σφαγή , και 
 (β) στις εγκαταστάσεις  χειρισ µού θηρα µάτων , καθ’ όλη τη διάρκεια  της επιθεώρησης  µετά τη 
σφαγή . 
 2. Ωστόσο , η αρµόδια αρχή  δύναται  να προσαρ µόζει την προσέγγιση  αυτήν  σε ορισµένα 
σφαγεία  και εγκαταστάσεις  χειρισ µού θηρα µάτων  που προσδιορίζονται  βάσει  ανάλυσης  κινδύνου  
και σύµφωνα  µε τυχόν  κριτήρια  που θεσπίζονται  σύµφωνα  µε το άρθρο  18 σηµείο 3. Στις 
περιπτώσεις  αυτές  : 
 
(α) Ο επίση µος κτηνίατρος  δεν απαιτείται  να είναι  παρών  κατά  την προ της σφαγής  επιθεώρηση  
στο σφαγείο , εάν : 
 
  
(i) ένας επίση µος κτηνίατρος  ή ένας εγκεκρι µένος κτηνίατρος  διενήργησε  την προ 
της σφαγής  επιθεώρηση  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης , ήλεγξε  τις πληροφορίες  
για την τροφική  αλυσίδα  και διαβίβασε  τα αποτελέσ µατα του ελέγχου  στον  
επίση µο βοηθό  στο σφαγείο , 
 
(ii) ο επίση µος βοηθός  στο σφαγείο  έχει βεβαιωθεί  ότι οι πληροφορίες  για την 
τροφική  αλυσίδα  δεν επιση µαίνουν  την ύπαρξη  πιθανού  προβλή µατος για την 
ασφάλεια  τροφί µων και ότι η γενική  κατάσταση  της υγείας  και οι συνθήκες  
διαβίωσης  του ζώου  είναι  ικανοποιητικές , και 
 (iii) ο επίση µος κτηνίατρος  βεβαιώνεται  τακτικά  ότι ο επίση µος βοηθός  διενεργεί  
όπως  πρέπει  τους ελέγχους  αυτούς , 
 
(β) ο επίση µος κτηνίατρος  δεν απαιτείται  να είναι  συνεχώς  παρών  κατά  τη µετά τη σφαγή  
επιθεώρηση  εάν : 
 
(i) επίση µος βοηθός  διενεργεί  τη µετά τη σφαγή  επιθεώρηση  και θέτει  κατά  µέρος το 
κρέας  που παρουσιάζει  ανωµαλίες  και όλο το λοιπό  κρέας  του ίδιου  ζώου , 
 
(ii) το κρέας  αυτό  εν συνεχεία  επιθεωρείται  στο σύνολό  του από τον επίση µο 
κτηνίατρο , και 
 
(iii) ο επίση µος βοηθός  καταγράφει  τις διαδικασίες  που ακολουθεί  καθώς  και τα 
ευρή µατά του κατά  τρόπο  που επιτρέπει  στον  επίση µο κτηνίατρο  να κρίνει  ότι 
τηρούνται  οι κανόνες . 
 
Ωστόσο , στην  περίπτωση  των πουλερικών  και των λαγο µόρφων , ο επίση µος βοηθός  µπορεί  
να απορρίπτει  το κρέας  που παρουσιάζει  ανωµαλίες  και, µε την επιφύλαξη  του Τµήµατος IV, 
ο επίση µος κτηνίατρος  δεν υποχρεούται  να επιθεωρεί  συστη µατικά  το κρέας  αυτό  στο 
σύνολό  του. 
 
  
3. Η ευελιξία  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  2 δεν εφαρ µόζεται  : 
 
(α) σε ζώα που έχουν  υποβληθεί  σε επείγουσα  σφαγή , 
 
(β) σε ζώα που κρίνονται  ύποπτα  ότι πάσχουν  από νόσο  ή πάθηση  που ενδέχεται  να επηρεάσει  
αρνητικά  την υγεία  του ανθρώπου , 
 
(γ) σε βοοειδή  από αγέλες  που δεν έχουν  χαρακτηριστεί  επισή µως απαλλαγ µένες από 
φυµατίωση , 
 (δ) σε βοοειδή  και αιγοπρόβατα  από αγέλες  που δεν έχουν  χαρακτηριστεί  επισή µως 
απαλλαγ µένες από βρουκέλλωση , 
 
(ε) σε περίπτωση  εµφάνισης  νόσου  του καταλόγου  Α ή, ενδεχο µένως , του καταλόγου  B του 
∆ΓΕ. Αυτό  αφορά  ζώα επιρρεπή  στη συγκεκρι µένη νόσο  και ζώα τα οποία  προέρχονται  από 
τη συγκεκρι µένη περιοχή , όπως  καθορίζεται  στο άρθρο  2 της οδηγίας  64/432/ΕΟΚ  του 
Συµβουλίου
1, 
 (στ) όταν  απαιτούνται  αυστηρότεροι  έλεγχοι  προκει µένου να ληφθούν  υπόψη  αναδυό µενες νόσοι  
ή συγκεκρι µένες νόσοι  του καταλόγου  Β. 
 
4. Στα εργαστήρια  τεµαχισµού, η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να διασφαλίζει  την παρουσία  
επίση µου κτηνιάτρου  ή επίση µου βοηθού  κατά  τη διάρκεια  της επεξεργασίας  του κρέατος , µε τη 
δέουσα  συχνότητα , ώστε  να επιτυγχάνονται  οι στόχοι  του παρόντος  κανονισ µού. 
                                                
 
1  ΕΕ L 121, 29.7.1964, σ. 1977/64. Οδηγία  όπως  τροποποιήθηκε  τελευταία  από τον κανονισ µό 
(ΕΚ) αριθ. 21/2004 ( ΕΕ L 5, 9.1.2004, σ. 8). 
 
  
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ  ΤΟΥ  ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ  ΤΟΥ  ΣΦΑΓΕΙΟΥ  
 
Α. ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ  ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ  ΟΣΟΝ  ΑΦΟΡΑ  ΤΗΝ  ΠΑΡΑΓΩΓΗ  ΚΡΕΑΤΟΣ  
ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ , ΚΑΙ ΛΑΓΟΜΟΡΦΩΝ  
 
 
 
  
Τα κράτη  µέλη δύνανται  να επιτρέπουν  την ανάθεση  των δραστηριοτήτων  που ασκούν  οι επίση µοι 
ειδικευ µένοι βοηθοί  στο πλαίσιο  του ελέγχου  της παραγωγής  κρέατος  πουλερικών  και λαγο µόρφων  
στο προσωπικό  των σφαγείων . Εν προκει µένω ισχύουν  οι ακόλουθες  προϋποθέσεις : 
 
α) Εάν η επιχείρηση  έχει εφαρ µόσει µε επιτυχία  επί 12 τουλάχιστον  µήνες τις ορθές  
υγειονο µικές πρακτικές , σύµφωνα  µε το άρθρο  4, παράγραφος  4 του παρόντος  κανονισ µού 
και τις διαδικασίες  HACCP, η αρµόδια αρχή  δύναται  να επιτρέψει  να εκτελούν  υπάλληλοι  
της επιχείρησης  καθήκοντα  των επίση µων ειδικευ µένων  βοηθών , υπό την εποπτεία , την 
καθοδήγηση  και µε ευθύνη  του επίση µου κτηνίατρου , και να συµµετέχουν  στην  ανεξάρτητη  
οµάδα επιθεώρησης  της αρµόδιας  αρχής  στην  επιχείρηση , εφόσον  έχουν  καταρτισθεί  µε 
παρό µοιο τρόπο  όπως  οι επίση µοι βοηθοί  και έχουν  υποβληθεί  στις ίδιες εξετάσεις . Ο 
επίση µος κτηνίατρος  είναι  σε αυτήν  την περίπτωση  παρών  καθ΄όλη  τη διάρκεια  της 
επιθεώρησης  πριν και µετά τη σφαγή , επιβλέπει  αυτές  τις δραστηριότητες  και διενεργεί  
τακτικά  ελέγχους  επιδόσεων  για να διασφαλίσει  ότι οι επιδόσεις  του προσωπικού  του 
σφαγείου  ανταποκρίνονται  στα ειδικά  κριτήρια  που έχει ορίσει  η αρµόδια αρχή  και 
τεκµηριώνει  τα αποτελέσ µατα αυτών  των ελέγχων  επιδόσεων . Λεπτο µερείς  διατάξεις  σχετικά  
µε τους ελέγχους  επιδόσεων  θεσπίζονται  σύµφωνα  µε τη διαδικασία  του άρθρου  18. Σε 
περίπτωση  που οι συνθήκες  υγιεινής  της επιχείρησης  επιδεινώνονται  ως αποτέλεσ µα της 
εργασίας  αυτού  του προσωπικού  ή σε περίπτωση  που αυτό  το προσωπικό  δεν εκτελεί  σωστά  
τα καθήκοντά  του ή εκτελεί  τα καθήκοντά  του µε τρόπο  ο οποίος  δεν κρίνεται  ικανοποιητικός  
από την αρµόδια αρχή , αντικαθίσταται  από επίση µους ειδικευ µένους  βοηθούς . 
 
  
Εξάλλου , στην  επιχείρηση  πρέπει  να υπάρχει  σαφής  διαχωρισ µός των αρµοδιοτήτων  
παραγωγής  και ελέγχου  και η επιχείρηση  που επιθυ µεί να χρησι µοποιήσει  υπαλλήλους  της 
για τους ελέγχους  θα πρέπει  να διαθέτει  διεθνώς  αναγνωρισ µένη πιστοποίηση . 
 
β) Η αρµόδια αρχή  του κράτους  µέλους  αποφασίζει  κατ’ αρχήν  και κατά  περίπτωση  εάν θα 
επιτρέψει  την εφαρ µογή του προαναφερό µενου συστή µατος. Σε περίπτωση  που το κράτος  
µέλος αποφασίσει  κατ΄ αρχήν  να εφαρ µόσει αυτό  το σύστη µα, ενηµερώνει  την Επιτροπή  
σχετικά  µε αυτήν  την απόφαση  και µε τους συναφείς  όρους . Για τις επιχειρήσεις  τροφί µων 
κράτους  µέλους , στο οποίο  εφαρ µόζεται  το προαναφερό µενο σύστη µα, υπάρχει  ελευθερία  
επιλογής  ως προς  την πραγ µατική  εφαρ µογή του συστή µατος. Οι επιχειρήσεις  τροφί µων δεν 
αναγκάζονται  από την αρµόδια αρχή  να εφαρ µόσουν  το προαναφερό µενο σύστη µα. Εάν η 
αρµόδια αρχή  δεν έχει πειστεί  ότι µια επιχείρηση  τροφί µων πληροί  τις απαιτήσεις , το 
σύστη µα δεν εφαρ µόζεται  στην  εν λόγω  επιχείρηση . Προκει µένου αυτό  να αξιολογηθεί , η 
αρµόδια αρχή  διενεργεί  ανάλυση  της τεκµηρίωσης  της παραγωγής  και των ελέγχων , του 
τοµέα δραστηριότητας  της επιχείρησης , της µέχρι τώρα  τήρησης  των διατάξεων , της 
πραγ µατογνωσίας , της επαγγελ µατικής  δεοντολογίας  και του αισθή µατος ευθύνης  του 
προσωπικού  του σφαγείου  όσον  αφορά  ζητήµατα ασφάλειας  των τροφί µων καθώς  και άλλων  
σχετικών  πληροφοριών . 
 
 Β. ΕΙ∆ΙΚΑ  ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ  ∆ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ  ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ  
 
Το προσωπικό  του σφαγείου  που έχει λάβει  ειδική  κατάρτιση , υπό την επίβλεψη  του επίση µου 
κτηνιάτρου , δύναται , υπό την ευθύνη  και την επίβλεψη  του επίση µου κτηνιάτρου , να διενεργεί  
ειδικές  δειγµατοληψίες  και ελέγχους  σε παντός  είδους  ζώα. 
 
  
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  IV : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ  ΠΡΟΣΟΝΤΑ  
 
Α.  ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΙ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  δύναται  να διορίζει  ως επισή µους κτηνιάτρους  µόνον  τους κτηνιάτρους  
που έχουν  επιτύχει  σε εξετάσεις  οι οποίες  πληρούν  τις απαιτήσεις  της παραγράφου  2. 
 
2. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να διοργανώνει  τις εξετάσεις . Σκοπός  των εξετάσεων  
είναι  να βεβαιωθεί  η γνώση  των ακόλουθων  θεµάτων  στο µέτρο που απαιτείται  ανάλογα  µε 
το ιστορικό  και τα προσόντα  του κτηνιάτρου  : 
 
(α) εθνική  και κοινοτική  νοµοθεσία  σχετικά  µε την κτηνιατρική  δηµόσια υγεία , την 
ασφάλεια  των τροφί µων, την ορθή  µεταχείριση  των ζώων  και τις φαρµακευτικές  
ουσίες , 
 
(β) αρχές  της Κοινής  Γεωργικής  Πολιτικής , µέτρα για την αγορά , επιστροφές  κατά  την 
εξαγωγή  και ανίχνευση  της απάτης  (συµπεριλα µβανο µένου του γενικού  πλαισίου  : 
ΠΟΕ , Υγειονο µική και Φυτοϋγειονο µική Προστασία , Codex Alimentarius, ∆ΓΕ), 
 
(γ) βασικές  αρχές  της επεξεργασίας  τροφί µων και της τεχνολογίας  τροφί µων, 
 
(δ) αρχές , έννοιες  και µέθοδοι  ορθής  παρασκευαστικής  πρακτικής  και διαχείρισης  
ποιότητας , 
 
(ε) διαχείριση  ποιότητας  πριν τη συγκο µιδή (ορθές  γεωργικές  πρακτικές ), 
 
(στ) προώθηση  και χρήση  της υγιεινής  τροφί µων και της ασφάλειας  που αφορά  τα τρόφι µα 
(ορθές  πρακτικές  υγιεινής ), 
 
  
(ζ) αρχές , έννοιες  και µέθοδοι  ανάλυσης  κινδύνου , 
 
(η) αρχές , έννοιες  και µέθοδοι  του συστή µατος HACCP, χρήση  του συστή µατος HACCP 
σε όλη την αλυσίδα  παραγωγής  τροφί µων, 
 
(θ) πρόληψη  και έλεγχος  των τροφι µογενών  κινδύνων  για την υγεία  του ανθρώπου , 
 
(ι) δυνα µική των ζωικών  πληθυσ µών, όσον  αφορά  τη λοίµωξη και τη δηλητηρίαση , 
 
(ια) διαγνωστική  επιδη µιολογία , 
 
(ιβ) συστή µατα ελέγχου  και παρακολούθησης , 
 
(ιγ) έλεγχος  και κανονιστική  αξιολόγηση  των συστη µάτων  διαχείρισης  της ασφάλειας  των 
τροφί µων, 
 
(ιδ) αρχές  και διαγνωστικές  εφαρ µογές σύγχρονων  µεθόδων  ελέγχου , 
 (ιε) τεχνολογίες  της πληροφορίας  και της επικοινωνίας  σε σχέση  µε την κτηνιατρική  
δηµόσια υγεία , 
 
(ιστ) χειρισ µός δεδοµένων  και εφαρ µογές της βιοστατιστικής , 
 
(ιζ) έρευνες  για την εκδήλωση  τροφι µογενών  νόσων  σε ανθρώπους , 
 (ιη) σχετικά  ζητήµατα που αφορούν  τις ΜΣΕ , 
 
(ιθ) προστασία  των ζώων  κατά  την παραγωγή , τη µεταφορά  και τη σφαγή , 
 
 
 (κ) περιβαλλοντικά  θέµατα που συνδέονται  µε την παραγωγή  τροφί µων 
(συµπεριλα µβανο µένης της διαχείρισης  των αποβλήτων ), 
 
(κα) αρχή  της προφύλαξης  και ανησυχίες  των καταναλωτών , και 
 
(κβ) αρχές  της κατάρτισης  του προσωπικού  που εργάζεται  στην  αλυσίδα  παραγωγής . 
 
Οι υποψήφιοι  µπορούν  να αποκτούν  τις απαιτού µενες γνώσεις  στο πλαίσιο  της βασικής  
κτηνιατρικής  τους κατάρτισης , ή µέσω κατάρτισης  που λαµβάνεται  ή επαγγελ µατικής  πείρας  
που αποκτάται  µετά την απόκτηση  διπλώ µατος κτηνιάτρου . Η αρµόδια αρχή  δύναται  να 
διοργανώνει  διαφορετικές  εξετάσεις , για να λαµβάνεται  υπόψη  το ιστορικό  των υποψηφίων . 
Εντούτοις , όταν η αρµόδια αρχή  βεβαιούται  ότι ένας υποψήφιος  έχει αποκτήσει  όλες τις 
απαιτού µενες γνώσεις  στο πλαίσιο  πανεπιστη µιακού  τίτλου  ή συνεχίζοντας  την εκπαίδευσή  
του µέχρι την απόκτηση  µεταπτυχιακού  τίτλου , δύναται  να παραιτηθεί  της απαίτησης  των 
εξετάσεων . 
 
3. Ο κτηνίατρος  πρέπει  να είναι  ικανός  για διεπιστη µονική  συνεργασία . 
 
4. Επιπροσθέτως , κάθε  επίση µος κτηνίατρος  πρέπει  να παρακολουθήσει  τουλάχιστον  200 
ώρες  δοκιµαστικής  πρακτικής  κατάρτισης  προτού  αρχίσει  να εργάζεται  ανεξάρτητα . Κατά  τη 
διάρκεια  της περιόδου  αυτής , ο δόκιµος κτηνίατρος  εργάζεται  υπό την επίβλεψη  
υπηρετούντων  επισή µων κτηνιάτρων  σφαγείων , εργαστηρίων  τεµαχισµού, σταθ µών 
επιθεώρησης  νωπού  κρέατος  και εκµεταλλεύσεων . Η κατάρτιση  πρέπει  να καλύπτει  ιδίως  τον 
έλεγχο  των συστη µάτων  διαχείρισης  της ασφάλειας  των τροφί µων. 
 
 
 5. Ο επίση µος κτηνίατρος  υποχρεούται  να εκσυγχρονίζει  τις γνώσεις  του και να 
ενηµερώνεται  για τις νέες εξελίξεις  µε τακτικές  δραστηριότητες  συνεχούς  επιµόρφωσης  και 
επαγγελ µατική  βιβλιογραφία . Ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει , όταν  αυτό  είναι  δυνατόν , να 
αναλα µβάνει  δραστηριότητες  συνεχούς  επιµόρφωσης  σε ετήσια  βάση . 
 
6. Οι κτηνίατροι  που έχουν  ήδη διοριστεί  ως επίση µοι κτηνίατροι  πρέπει  να έχουν  
επαρκείς  γνώσεις  στα θέµατα που αναφέρονται  στην  παράγραφο  2. Εφόσον  χρειάζεται , 
υποχρεούνται  να αποκτούν  τις γνώσεις  αυτές  µέσω δραστηριοτήτων  συνεχούς  κατάρτισης . Η 
αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να λαµβάνει  τα δέοντα  προς  τούτο  µέτρα. 
 7. Τα κράτη  µέλη δύνανται , κατά  παρέκκλιση  από τα σηµεία 1 έως 6, να θεσπίζουν  ειδικούς  
κανόνες  για τους  επίση µους κτηνίατρους  που εργάζονται  κατά  µερική  απασχόληση , και οι 
οποίοι  είναι  αρµόδιοι  για τους  ελέγχους  των µικρών  βιοτεχνικών  επιχειρήσεων . 
 
Β. ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΒΟΗΘΟΙ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  επιτρέπεται  να διορίζει  ως επίση µους βοηθούς  µόνον  τα άτοµα που 
έχουν  υποβληθεί  σε κατάρτιση  και έχουν  επιτύχει  σε εξετάσεις , σύµφωνα  µε τις ακόλουθες  
απαιτήσεις  : 
 
2. Η αρµόδια αρχή  διοργανώνει  τις εξετάσεις  αυτές . Προκει µένου να γίνουν  δεκτοί  στις 
εξετάσεις , οι υποψήφιοι  αποδεικνύουν  ότι έχουν  : 
 
(α) τουλάχιστον  500 ώρες  θεωρητικής  κατάρτισης  και τουλάχιστον  400 ώρες  πρακτικής  
εξάσκησης , οι οποίες  καλύπτουν  τα θέµατα που ορίζονται  στην  παράγραφο  5, και 
 
  
(β) την πρόσθετη  κατάρτιση  που απαιτείται , για να µπορούν  οι επίση µοι βοηθοί  να 
εκτελούν  σωστά  τα καθήκοντά  τους. 
 
3. Η πρακτική  κατάρτιση  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  2 σηµείο α) πρέπει  να 
πραγ µατοποιείται  σε σφαγεία  και εγκαταστάσεις  τεµαχισµού, υπό την επίβλεψη  επίση µου 
κτηνιάτρου , και σε άλλες  συναφείς  εγκαταστάσεις . 
 
4. Η κατάρτιση  και οι εξετάσεις  πρέπει  να αφορούν  κυρίως  το κόκκινο  κρέας  ή το κρέας  
πουλερικών . Ωστόσο , άτοµα που καταρτίζονται  για τη µία από τις δύο κατηγορίες  και έχουν  
επιτύχει  στις εξετάσεις , µπορούν  απλώς  να παρακολουθούν  συνεπτυγ µένη κατάρτιση  για να 
δώσουν  εξετάσεις  για την άλλη  κατηγορία . Η κατάρτιση  και οι εξετάσεις  πρέπει  να αφορούν  
τα άγρια  θηρά µατα, τα εκτρεφό µενα θηρά µατα και τα λαγό µορφα , ανάλογα  µε την 
περίπτωση . 
 
5. Η κατάρτιση  των επίση µων βοηθών  πρέπει  να καλύπτει  τα ακόλουθα  θέµατα, η γνώση  
των οποίων  πρέπει  να βεβαιώνεται  µε τις ακόλουθες  εξετάσεις  : 
 (α) σε σχέση  µε τις εκµεταλλεύσεις  : 
(i) θεωρητικό  σκέλος  : 
- εξοικείωση  µε τον κτηνοτροφικό  κλάδο  - οργάνωση , µέθοδοι  
παραγωγής , διεθνές  εµπόριο , κ.λπ. 
- ορθές  κτηνοτροφικές  πρακτικές , 
- βασικές  γνώσεις  νόσων , ιδίως  των ζωονόσων  - ιοί, βακτήρια , 
παράσιτα , κ.λπ., 
- παρακολούθηση  νόσων , χρήση  φαρµάκων  και εµβολίων , έλεγχος  
καταλοίπων , 
- επιθεώρηση  υγιεινής  και υγείας , 
- ορθή  µεταχείριση  των ζώων  στο αγρόκτη µα και κατά  τη µεταφορά , 
- περιβαλλοντικές  απαιτήσεις  - στα κτίρια , στα αγροκτή µατα και 
γενικά , 
- σχετικές  νοµικές, κανονιστικές  και διοικητικές  διατάξεις , 
- ανησυχίες  των καταναλωτών  και ποιοτικός  έλεγχος , 
 
 (ii) πρακτικό  σκέλος  : 
- επισκέψεις  σε εκµεταλλεύσεις  διαφόρων  τύπων  που χρησι µοποιούν  
διάφορες  µεθόδους  εκτροφής , 
- επισκέψεις  σε εγκαταστάσεις  παραγωγής , 
- παρατήρηση  φόρτωσης  και εκφόρτωσης  ζώων , 
- εργαστηριακές  επιδείξεις , 
- κτηνιατρικοί  έλεγχοι , 
- τεκµηρίωση , 
 
(β) σε σχέση  µε τα σφαγεία  και τα εργαστήρια  τεµαχισµού : 
 
(i) θεωρητικό  σκέλος  : 
- εξοικείωση  µε τη βιοµηχανία  του κρέατος  - οργάνωση , µέθοδοι  
παραγωγής , διεθνές  εµπόριο  και τεχνολογίες  σφαγής  και τεµαχισµού, 
- βασικές  γνώσεις  υγιεινής  και ορθών  πρακτικών  υγιεινής  και 
ειδικότερα  της βιοµηχανικής  υγιεινής , της υγιεινής  της σφαγής , του 
τεµαχισµού και της αποθήκευσης , και της υγιεινής  κατά  την εργασία , 
- σύστη µα HACCP και έλεγχος  των διαδικασιών  HACCP, 
- ορθή  µεταχείριση  των ζώων  κατά  την εκφόρτωση  µετά τη µεταφορά  
και στο σφαγείο , 
- βασικές  γνώσεις  ανατο µίας και φυσιολογίας  των σφαζό µενων  ζώων , 
- βασικές  γνώσεις  παθολογίας  των σφαζό µενων  ζώων , 
- βασικές  γνώσεις  της παθολογικής  ανατο µίας των σφαζό µενων  ζώων , 
- σχετικές  γνώσεις  που αφορούν  τις ΜΣΕ  καθώς  και άλλες  σηµαντικές  
ζωονόσους  και ζωονοσογόνους  παράγοντες , 
- γνώση  των µεθόδων  και των διαδικασιών  σφαγής , επιθεώρησης , 
προετοι µασίας , πρώτης  και δεύτερης  συσκευασίας  και µεταφοράς  του 
νωπού  κρέατος , 
- βασικές  γνώσεις  µικροβιολογίας , 
- επιθεώρηση  προ της σφαγής , 
- εξέταση  για τριχινίαση , 
- επιθεώρηση  µετά τη σφαγή , 
- διοικητικά  καθήκοντα , 
- γνώση  των σχετικών  νοµικών , κανονιστικών  και διοικητικών  
διατάξεων , 
- διαδικασία  δειγµατοληψίας , 
- θέµατα απάτης , 
 
 (ii) πρακτικό  σκέλος  : 
- ταυτοποίηση  των ζώων , 
- έλεγχοι  ηλικίας , 
- εξέταση  και εκτίµηση των σφαζό µενων  ζώων , 
- επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  σε σφαγείο , 
- εξέταση  για τριχινίαση , 
- αναγνώριση  του είδους  του ζώου  µε την εξέταση  χαρακτηριστικών  
µερών  του ζώου , 
- αναγνώριση  και σχολιασ µός µερών  των σφαζό µενων  ζώων , στα οποία  
έχουν  επέλθει  µεταβολές , 
- έλεγχος  υγιεινής , συµπεριλα µβανο µένου του ελέγχου  των ορθών  
πρακτικών  υγιεινής  και των διαδικασιών  HACCP, 
- καταγραφή  των αποτελεσ µάτων  της επιθεώρησης  πριν από τη σφαγή , 
- δειγµατοληψία , 
- ιχνηλασι µότητα  του κρέατος , 
- τεκµηρίωση . 
 
6. Οι επίση µοι βοηθοί  πρέπει  να εκσυγχρονίζουν  τις γνώσεις  τους και να ενηµερώνονται  
για τις νέες εξελίξεις  µε τακτικές  δραστηριότητες  συνεχούς  επιµόρφωσης  και µε 
επαγγελ µατική  βιβλιογραφία . Ο επίση µος βοηθός  οφείλει , όταν αυτό  είναι  δυνατόν , να 
αναλα µβάνει  δραστηριότητες  συνεχούς  επιµόρφωσης  σε ετήσια  βάση . 
 
7. Τα άτοµα που έχουν  ήδη διοριστεί  ως επίση µοι βοηθοί  υποχρεούνται  να έχουν  επαρκείς  
γνώσεις  στα θέµατα που αναφέρονται  στην  παράγραφο  5. Εφόσον  χρειάζεται , οφείλουν  να 
αποκτούν  τις γνώσεις  αυτές  µέσω δραστηριοτήτων  συνεχούς  κατάρτισης . Η αρµόδια αρχή  
λαµβάνει  τα δέοντα  προς  τούτο  µέτρα. 
 
8. Εντούτοις , όταν επίση µοι βοηθοί  διενεργούν  µόνο δειγµατοληψία  και ανάλυση  που 
συνδέονται  µε εξετάσεις  για τριχινίαση , η αρµόδια αρχή  χρειάζεται  µόνο να εξασφαλίζει  ότι 
έχουν  καταρτισθεί  καταλλήλως  για τα καθήκοντα  αυτά . 
 
  
ΤΜΗΜΑ  ΙV : ΕΙ∆ΙΚΕΣ  ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ  
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ  ΒΟΟΕΙ∆Η  
 
Α. ΒΟΟΕΙ∆Η  ΗΛΙΚΙΑΣ  ΚΑΤΩ  ΤΩΝ  ΕΞΙ ΕΒ∆ΟΜΑ∆ΩΝ  
 
Τα σφάγια  και τα εντόσθια  των βοοειδών  ηλικίας  µικρότερης  των έξι εβδο µάδων  πρέπει  να 
υποβάλλονται  στις ακόλουθες  διαδικασίες  επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  : 
 
1. µακροσκοπική  εξέταση  της κεφαλής  και του λαιµού· τοµή και εξέταση  των 
οπισθοφαρυγγικών  λεµφογαγγλίων  (Lnn retropharyngiales )· εξέταση  του στόµατος και των 
παρισθ µίων· ψηλάφηση  της γλώσσας · αφαίρεση  των αµυγδαλών , 
 
2. µακροσκοπική  εξέταση  των πνευµόνων , της τραχείας  και του οισοφάγου · ψηλάφηση  των 
πνευµόνων · τοµή και εξέταση  των βρογχικών  και µεσοπνευ µόνιων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. 
bifurcationes, eparteriales και mediastinales ). Η τραχεία  και οι κυριότερες  βρογχικές  διακλαδώσεις  
πρέπει  να διανοίγονται  κατά  µήκος  και οι πνεύµονες να τέµνονται  στο τελευταίο  τους τριτη µόριο, 
καθέτως  προς  τον µεγάλο  άξονά  τους· οι τοµές αυτές  δεν είναι  απαραίτητες , όταν οι πνεύµονες 
αποκλείονται  από την κατανάλωση  από τον άνθρωπο , 
 3. µακροσκοπική  εξέταση  του περικαρδίου  και της καρδιάς , η οποία  τέµνεται  κατά  µήκος , ώστε  
να διανοίγονται  οι κοιλίες  και να τέµνεται  το µεσοκοιλιακό  διάφραγ µα, 
 
4. µακροσκοπική  εξέταση  του διαφράγ µατος, 
 
  
5. µακροσκοπική  εξέταση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  της πύλης  του ήπατος  και του 
παγκρέατος  (Lnn portales )· ψηλάφηση  και, εάν είναι  αναγκαίο , τοµή του ήπατος  και των 
λεµφογαγγλίων  του, 
 
6. µακροσκοπική  εξέταση  του γαστρεντερικού  σωλήνα , του µεσεντερίου , των στοµαχικών  και 
µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales  και caudales )· ψηλάφηση  και, 
εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των στοµαχικών  και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων , 
 
7. µακροσκοπική  εξέταση  και, αν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  της σπλήνας , 
 8. µακροσκοπική  εξέταση  των νεφρών · τοµή, εάν είναι  αναγκαίο , των νεφρών  και των νεφρικών  
λεµφογαγγλίων  (Lnn. renales ), 
 
9. µακροσκοπική  εξέταση  του υπεζωκότος  και του περιτοναίου , 
 10. µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  της οµφαλικής  χώρας  και των αρθρώσεων . Σε 
περίπτωση  αµφιβολιών , η οµφαλική  χώρα  πρέπει  να τέµνεται  και οι αρθρώσεις  να διανοίγονται · 
πρέπει  να εξετάζεται  το αρθρικό  υγρό . 
 
Β. ΒΟΟΕΙ∆Η  ΗΛΙΚΙΑΣ  ΑΝΩ  ΤΩΝ  ΕΞΙ ΕΒ∆ΟΜΑ∆ΩΝ  
 
Τα σφάγια  και τα εντόσθια  των βοοειδών  ηλικίας  µεγαλύτερης  των έξι εβδο µάδων  πρέπει  να 
υποβάλλονται  στις ακόλουθες  διαδικασίες  επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  : 
 
  
1. µακροσκοπική  εξέταση  της κεφαλής  και του λαιµού· τοµή και εξέταση  των υπογνάθιων , 
οπισθοφαρυγγικών  και παρωτίδειων  λεµφογαγγλίων  (Lnn retropharyngiales, mandibulares και 
parotidei )· εξέταση  των έξω µασητήρων , στους  οποίους  πρέπει  να γίνονται  δύο τοµές παράλληλες  
προς  την κάτω  γνάθο , και των έσω µασητήρων  (έσω πτερυγοειδείς  µύες), οι οποίοι  πρέπει  να 
τέµνονται  στο ίδιο επίπεδο . Η γλώσσα  πρέπει  να απελευθερώνεται  κατά  τρόπο  που να επιτρέπει  την 
λεπτο µερή µακροσκοπική  εξέταση  του στόµατος και των παρισθ µίων και πρέπει  και η ίδια να 
εξετάζεται  µακροσκοπικά  και να ψηλαφείται . Οι αµυγδαλές  πρέπει  να αφαιρούνται , 
 
2. εξέταση  της τραχείας  και του οισοφάγου · µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  των 
πνευµόνων · τοµή και εξέταση  των βρογχικών  και µεσοπνευ µόνιων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. 
bifucationes, eparteriales και mediastinales ). Η τραχεία  και οι κυριότερες  βρογχικές  διακλαδώσεις  
πρέπει  να διανοίγονται  κατά  µήκος  και οι πνεύµονες να τέµνονται  στο τελευταίο  τους τριτη µόριο, 
καθέτως  προς  τον µεγάλο  άξονά  τους· οι τοµές αυτές  δεν είναι  απαραίτητες  όταν οι πνεύµονες 
αποκλείονται  από την κατανάλωση  από τον άνθρωπο , 
 3. µακροσκοπική  εξέταση  του περικαρδίου  και της καρδίας , η οποία  τέµνεται  κατά  µήκος , ώστε  
να διανοίγονται  οι κοιλίες  και να τέµνεται  το µεσοκοιλιακό , 
 4. µακροσκοπική  εξέταση  του διαφράγ µατος, 
 5. µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  της πύλης  του 
ήπατος  και του παγκρέατος  (Lnn portales )· τοµή της γαστρικής  επιφάνειας  του ήπατος  και της 
βάσης  του κερκοφόρου  λοβού  για την εξέταση  των χοληφόρων  οδών , 
 
6. µακροσκοπική  εξέταση  του γαστρεντερικού  σωλήνα , του µεσεντερίου , των στοµαχικών  και 
µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales  και caudales )· ψηλάφηση  και, 
εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των στοµαχικών  και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων , 
 
  
7. µακροσκοπική  εξέταση  και, αν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  της σπλήνας , 
 
8. µακροσκοπική  εξέταση  των νεφρών  και τοµή, εάν είναι  αναγκαίο , των νεφρών  και των 
λεµφογαγγλίων  τους (Lnn. renales ), 
 
9. µακροσκοπική  εξέταση  του υπεζωκότος  και του περιτοναίου , 
 
10. µακροσκοπική  εξέταση  των γεννητικών  οργάνων  (πλην  του πέους , εάν έχει ήδη απορριφθεί ), 
 
11. µακροσκοπική  εξέταση  και, εάν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  και τοµή του µαστού  και των 
λεµφογαγγλίων  του (Lnn. supramammarii ). Στις αγελάδες , κάθε  ηµιµόριο του µαστού  διανοίγεται  
δια µακράς  και βαθείας  τοµής µέχρι τους γαλακτοφόρους  κόλπους  (sinus lactiferes ) και πρέπει  να 
εντέµνονται  τα λεµφογάγγλια  του µαστού , εκτός  εάν ο µαστός  αποκλείεται  από την κατανάλωση  
από τον άνθρωπο . 
  
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ  ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΑ  
 Τα σφάγια  και τα εντόσθια  των αιγοπροβάτων  πρέπει  να υποβάλλονται  στις ακόλουθες  διαδικασίες  
επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  : 
 
1. µακροσκοπική  εξέταση  της κεφαλής  µετά την εκδορά  και, σε περίπτωση  αµφιβολίας , εξέταση  
του λαιµού, του στόµατος, της γλώσσας  και των οπισθοφαρυγγικών  και παρωτίδειων  
λεµφογαγγλίων . Με την επιφύλαξη  των κανόνων  για την υγεία  των ζώων , οι εξετάσεις  αυτές  δεν 
είναι  απαραίτητες , εάν η αρµόδια αρχή  είναι  σε θέση  να εγγυηθεί  ότι η κεφαλή , 
συµπεριλα µβανο µένης της γλώσσας  και του µυαλού , δεν προορίζεται  για κατανάλωση  από τον 
άνθρωπο , 
 
  
2. µακροσκοπική  εξέταση  των πνευµόνων , της τραχείας  και του οισοφάγου · ψηλάφηση  των 
πνευµόνων  και των βρογχικών  και µεσοπνευ µόνιων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. bifucationes, 
eparteriales και mediastinales )· σε περίπτωση  αµφιβολίας , τα εν λόγω  όργανα  και λεµφογάγγλια  
πρέπει  να τέµνονται  και να εξετάζονται , 
 
3. µακροσκοπική  εξέταση  του περικαρδίου  και της καρδίας · σε περίπτωση  αµφιβολίας , η καρδιά  
πρέπει  να τέµνεται  και να εξετάζεται , 
 
4. µακροσκοπική  εξέταση  του διαφράγ µατος, 
 5. µακροσκοπική  εξέταση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  της πύλης  του ήπατος  και του 
παγκρέατος  (Lnn portales )· ψηλάφηση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  του, τοµή της γαστρικής  
επιφάνειας  του ήπατος  µε σκοπό  την εξέταση  των χοληφόρων  οδών , 
 
6. µακροσκοπική  εξέταση  του γαστρεντερικού  σωλήνα , του µεσεντερίου  και των στοµαχικών  
και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. gastrici, mese nterici, craniales  και caudales ), 
 7. µακροσκοπική  εξέταση  και, αν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  της σπλήνας , 
 
8. µακροσκοπική  εξέταση  των νεφρών · τοµή, εάν είναι  αναγκαίο , των νεφρών  και των νεφρικών  
λεµφογαγγλίων  (Lnn. renales ), 
 
9. µακροσκοπική  εξέταση  του υπεζωκότος  και του περιτοναίου , 
 
10. µακροσκοπική  εξέταση  των γεννητικών  οργάνων  (πλην  του πέους , εάν έχει ήδη απορριφθεί ), 
 
  
11. µακροσκοπική  εξέταση  του µαστού  και των λεµφογαγγλίων  του, 
 
12. µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  ης οµφαλικής  χώρας  και των αρθρώσεων  των νεαρών  
ζώων . Σε περίπτωση  αµφιβολιών , η οµφαλική  χώρα  πρέπει  να τέµνεται  και οι αρθρώσεις  να 
διανοίγονται · πρέπει  να εξετάζεται  το αρθρικό  υγρό . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ  ΜΟΝΟΠΛΑ  
 
Τα σφάγια  και τα εντόσθια  των µονόπλων  πρέπει  να υποβάλλονται  στις ακόλουθες  διαδικασίες  
επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  : 
 
1. µακροσκοπική  εξέταση  της κεφαλής  και, µετά την ελευθέρωση  της γλώσσας , του λαιµού· 
ψηλάφηση  και, εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των υπογνάθιων , οπισθοφαρυγγικών  και παρωτίδειων  
λεµφογαγγλίων  (Lnn retropharyngiales, mandibulares και parotidei ). Η γλώσσα  πρέπει  να 
απελευθερώνεται  κατά  τρόπο  που να επιτρέπει  την λεπτο µερή µακροσκοπική  εξέταση  του 
στόµατος και των παρισθ µίων και πρέπει  και η ίδια να εξετάζεται  µακροσκοπικά  και να 
ψηλαφείται . Οι αµυγδαλές  πρέπει  να αφαιρούνται , 
 2. µακροσκοπική  εξέταση  των πνευµόνων , της τραχείας  και του οισοφάγου · ψηλάφηση  των 
πνευµόνων · ψηλάφηση  και, εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των βρογχικών  και µεσοπνευ µόνιων  
λεµφογαγγλίων  (Lnn. bifucationes, eparteriales και mediastinales ). Η τραχεία  και οι κυριότερες  
βρογχικές  διακλαδώσεις  πρέπει  να διανοίγονται  κατά  µήκος  και οι πνεύµονες να τέµνονται  στο 
τελευταίο  τους τριτη µόριο, καθέτως  προς  τον µεγάλο  άξονά  τους· εντούτοις , οι τοµές αυτές  δεν 
είναι  απαραίτητες , όταν  οι πνεύµονες δεν προορίζονται  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο , 
 3. µακροσκοπική  εξέταση  του περικαρδίου  και της καρδίας , η οποία  τέµνεται  κατά  µήκος , ώστε  
να διανοίγονται  οι κοιλίες  και να τέµνεται  το µεσοκοιλιακό  διάφραγ µα, 
 
  
4. µακροσκοπική  εξέταση  του διαφράγ µατος, 
 
5. µακροσκοπική  εξέταση , ψηλάφηση  και, εάν είναι  αναγκαίο , τοµή του ήπατος  και των 
λεµφογαγγλίων  της πύλης  του ήπατος  και του παγκρέατος  (Lnn portales ), 
 
6. µακροσκοπική  εξέταση  του γαστρεντερικού  σωλήνα , του µεσεντερίου  και των στοµαχικών  
και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. gastrici, mese nterici, craniales  και caudales )· τοµή, εάν 
είναι  αναγκαίο , των στοµαχικών  και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων , 
 
7. µακροσκοπική  εξέταση  και, αν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  της σπλήνας , 
 
8. µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  των νεφρών · τοµή, εάν είναι  αναγκαίο , των νεφρών  
και των νεφρικών  λεµφογαγγλίων  (Lnn. renales ), 
 
9. µακροσκοπική  εξέταση  του υπεζωκότος  και του περιτοναίου , 
 
10. µακροσκοπική  εξέταση  των γεννητικών  οργάνων  των επιβητόρων  ίππων  (πλην  του πέους , 
εάν έχει ήδη απορριφθεί ) και των φοράδων , 
 
11. µακροσκοπική  εξέταση  του µαστού  και των λεµφογαγγλίων  του (Lnn. supramammarii ) και, 
εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των ύπερθεν  του µαστού  λεµφογαγγλίων , 
 
12. µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  ης οµφαλικής  χώρας  και των αρθρώσεων  των νεαρών  
ζώων . Σε περίπτωση  αµφιβολιών , η οµφαλική  χώρα  πρέπει  να τέµνεται  και οι αρθρώσεις  να 
διανοίγονται · πρέπει  να εξετάζεται  το αρθρικό  υγρό , 
 
  
13. πρέπει  να εξετάζονται  όλα τα γκρίζα  ή λευκά  άλογα  για µελάνωση  και µελανώ µατα, µε 
εξέταση  των µυών και των λεµφαδένων  (Lnn. subrhomboidei ) των ώµων κάτω  από τον 
ωµοπλατιαίο  χόνδρο , µετά τη χαλάρωση  της πρόσφυσης  του ενός ώµου. Οι νεφροί  πρέπει  να 
αποκαλύπτονται  και να εξετάζονται  µε τοµή σε όλο το νεφρό . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  IV : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΟΙ  ΧΟΙΡΟΙ  
 
Α. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ  ΠΡΙΝ  ΑΠΟ  ΤΗ ΣΦΑΓΗ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  δύναται  να αποφασίσει  ότι οι χοίροι  που προορίζονται  για σφαγή  
υποβάλλονται  σε επιθεώρηση  προς  της σφαγής  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης . Στην  
περίπτωση  αυτήν , η σφαγή  παρτίδας  χοίρων  από µια εκµετάλλευση  επιτρέπεται  µόνον  
εφόσον  : 
 
(α) συνοδεύονται  από το πιστοποιητικό  καταλληλότητας  που προβλέπεται  στο 
Κεφάλαιο  Χ, Μέρος  Α, και 
 (β) τηρούνται  οι απαιτήσεις  των παραγράφων  2 έως 5. 
 
2. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης  πρέπει  να 
περιλα µβάνει  : 
 
(α) έλεγχο  των µητρώων  ή των εγγράφων  στην  εκµετάλλευση , συµπεριλα µβανο µένων  των 
πληροφοριών  για την τροφική  αλυσίδα , 
 (β) εξέταση  των χοίρων  για να κριθεί  κατά  πόσον  : 
 
(i) πάσχουν  από νόσο  ή πάθηση  που µπορεί  να µεταδοθεί  στον  άνθρωπο  ή στα ζώα 
µέσω του χειρισ µού ή της κατανάλωσης  του κρέατος , ή παρουσιάζουν  ατοµική ή 
συλλογική  συµπεριφορά  που υποδηλώνει  την ενδεχό µενη παρουσία  τέτοιας  
νόσου , 
 
 (ii) παρουσιάζουν  διαταραχή  της γενικής  συµπεριφοράς  τους ή συµπτώµατα νόσου  
που µπορούν  να καταστήσουν  το κρέας  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον 
άνθρωπο , ή 
 (iii) παρουσιάζουν  ενδείξεις  ή υπάρχουν  βάσιµες υπόνοιες  για την παρουσία  χηµικών  
καταλοίπων  σε επίπεδα  υψηλότερα  από εκείνα  που ορίζονται  από την κοινοτική  
νοµοθεσία , ή καταλοίπων  απαγορευ µένων  ουσιών . 
 
3. Ένας  επίση µος κτηνίατρος  ή ένας εγκεκρι µένος κτηνίατρος  οφείλει  να διενεργεί  την 
επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  εκµετάλλευση . Οι χοίροι  αποστέλλονται  αµέσως  για 
σφαγή  και δεν αναµειγνύονται  µε άλλους  χοίρους . 
 
4. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στο σφαγείο  πρέπει  να περιλα µβάνει  µόνο : 
 
(α) έλεγχο  της ταυτότητας  των ζώων , και 
 (β) εξέταση  για να διαπιστωθεί  αν τηρήθηκαν  οι κανόνες  ορθής  µεταχείρισης  των ζώων  και 
αν υπάρχουν  συµπτώµατα πάθησης  που ενδέχεται  να επηρεάσει  δυσµενώς  την υγεία  
των ανθρώπων  ή των ζώων . Την εξέταση  αυτή  επιτρέπεται  να πραγ µατοποιεί  επίση µος 
βοηθός . 
 
5. Όταν  η σφαγή  των χοίρων  δεν πραγ µατοποιείται  εντός  τριών  ηµερών  από την έκδοση  
του πιστοποιητικού  καταλληλότητας  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  1 σηµείο (α) : 
 
(α) εάν οι χοίροι  δεν έχουν  εγκαταλείψει  την εκµετάλλευση  προέλευσης  για να 
µεταφερθούν  στο σφαγείο , πρέπει  να επανεξετάζονται  και να εκδίδεται  νέο 
πιστοποιητικό  καταλληλότητας , 
 
(β) εάν οι χοίροι  βρίσκονται  ήδη καθ’ οδόν  προς  το σφαγείο  ή στο σφαγείο , η σφαγή  
µπορεί  να επιτραπεί  µετά από εκτίµηση του λόγου  της καθυστέρησης , υπό τον όρο ότι 
οι χοίροι  θα υποβληθούν  σε νέα κτηνιατρική  επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή . 
 
 B. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ  ΜΕΤΑ  ΤΗ ΣΦΑΓΗ  
 
1. Τα σφάγια  και τα εντόσθια  των χοίρων , εκτός  των χοίρων  που αναφέρονται  στην  
παράγραφο  2, πρέπει  να υποβάλλονται  στις ακόλουθες  διαδικασίες  επιθεώρησης  µετά τη 
σφαγή  : 
 
(α) µακροσκοπική  εξέταση  της κεφαλής  και του λαιµού· τοµή και εξέταση  των υπογνάθιων  
λεµφογαγγλίων  (Lnn mandibulares )· µακροσκοπική  εξέταση  του στόµατος, των 
παρισθ µίων και της γλώσσας , 
 
(β) µακροσκοπική  εξέταση  των πνευµόνων , της τραχείας  και του οισοφάγου · ψηλάφηση  
των πνευµόνων  και των βρογχικών  και µεσοπνευ µόνιων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. 
bifucationes, eparteriales και mediastinales ). Η τραχεία  και οι κυριότερες  βρογχικές  
διακλαδώσεις  πρέπει  να διανοίγονται  κατά  µήκος  και οι πνεύ µονες να τέµνονται  στο 
τελευταίο  τους τριτη µόριο, καθέτως  προς  τον µεγάλο  άξονά  τους· οι τοµές αυτές  δεν 
είναι  απαραίτητες , όταν  οι πνεύµονες αποκλείονται  από την κατανάλωση  από τον 
άνθρωπο , 
 (γ) µακροσκοπική  εξέταση  του περικαρδίου  και της καρδιάς , η οποία  τέµνεται  κατά  µήκος , 
ώστε  να διανοίγονται  οι κοιλίες  και να τέµνεται  το µεσοκοιλιακό  διάφραγ µα, 
 (δ) µακροσκοπική  εξέταση  του διαφράγ µατος, 
 
(ε) µακροσκοπική  εξέταση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  της πύλης  του ήπατος  και 
του παγκρέατος  (Lnn portales )· ψηλάφηση  του ήπατος  και των λεµφογαγγλίων  του, 
 (στ) µακροσκοπική  εξέταση  του γαστρεντερικού  σωλήνα , του µεσεντερίου , των στοµαχικών  
και µεσεντερίων  λεµφογαγγλίων  (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales  και caudales )· 
ψηλάφηση  και, εάν είναι  αναγκαίο , τοµή των στοµαχικών  και µεσεντερίων  
λεµφογαγγλίων , 
 
 (ζ) µακροσκοπική  εξέταση  και, αν είναι  αναγκαίο , ψηλάφηση  της σπλήνας , 
 
(η) µακροσκοπική  εξέταση  των νεφρών · τοµή, εάν είναι  αναγκαίο , των νεφρών  και των 
νεφρικών  λεµφογαγγλίων  (Lnn. renales ), 
 
(θ) µακροσκοπική  εξέταση  του υπεζωκότος  και του περιτοναίου , 
 
(ι) µακροσκοπική  εξέταση  των γεννητικών  οργάνων  (πλην  του πέους , εάν έχει ήδη 
απορριφθεί ), 
 
(ια) µακροσκοπική  εξέταση  του µαστού  και των λεµφογαγγλίων  του (Lnn. supramammarii )· 
τοµή των ύπερθεν  του µαστού  λεµφογαγγλίων  των θηλυκών  χοίρων , 
 
(ιβ) µακροσκοπική  εξέταση  και ψηλάφηση  της οµφαλικής  χώρας  και των αρθρώσεων  των 
νεαρών  ζώων · σε περίπτωση  αµφιβολίας , η οµφαλική  χώρα  πρέπει  να τέµνεται  και οι 
αρθρώσεις  να διανοίγονται . 
 
2. Η αρµόδια αρχή  µπορεί  να αποφασίζει , βάσει  επιδη µιολογικών  ή άλλων  στοιχείων  από 
την εκµετάλλευση , ότι οι χοίροι  πάχυνσης  που στεγάζονται  υπό ελεγχό µενες συνθήκες  
σταβλισ µού σε ολοκληρω µένα συστή µατα παραγωγής  µετά τον απογαλακτισ µό µπορούν , σε 
ορισµένες ή σε όλες τις περιπτώσεις  που αναφέρονται  στην  παράγραφο  1, να υποβάλλονται  
µόνον  σε µακροσκοπική  επιθεώρηση . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  V : ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ  
 Α. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ  ΠΡΙΝ  ΑΠΟ  ΤΗ ΣΦΑΓΗ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  µπορεί  να αποφασίσει  ότι τα πουλερικά  που προορίζονται  για σφαγή  
υποβάλλονται  σε επιθεώρηση  προ της σφαγής  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης . Στην  
περίπτωση  αυτήν , η σφαγή  σµήνους  πτηνών  από µια εκµετάλλευση  επιτρέπεται  µόνον  
εφόσον  : 
 
(α) συνοδεύονται  από το πιστοποιητικό  καταλληλότητας  που προβλέπεται  στο 
Κεφάλαιο  Χ, Μέρος  Α, και 
 (β) τηρούνται  οι απαιτήσεις  των παραγράφων  2 έως 5. 
 
2. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης  πρέπει  να 
περιλα µβάνει  : 
 
(α) έλεγχο  των µητρώων  ή των εγγράφων  στην  εκµετάλλευση , συµπεριλα µβανο µένων  των 
πληροφοριών  για την τροφική  αλυσίδα , 
 (β) επιθεώρηση  του σµήνους , για να κριθεί  κατά  πόσον  τα πτηνά  : 
 (i) πάσχουν  από νόσο  ή πάθηση  που µπορεί  να µεταδοθεί  στον  άνθρωπο  ή στα ζώα 
µέσω του χειρισ µού ή της κατανάλωσης  του κρέατος , ή παρουσιάζουν  
συµπεριφορά  που υποδηλώνει  την ενδεχό µενη παρουσία  τέτοιας  νόσου , 
 (ii) παρουσιάζουν  διαταραχή  της γενικής  συµπεριφοράς  τους ή συµπτώµατα νόσου  
που µπορούν  να καταστήσουν  το κρέας  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον 
άνθρωπο , ή 
 
  
(iii) παρουσιάζουν  ενδείξεις  για την παρουσία  χηµικών  καταλοίπων  σε επίπεδα  
υψηλότερα  από εκείνα  που ορίζονται  από την κοινοτική  νοµοθεσία , ή καταλοίπων  
απαγορευ µένων  ουσιών . 
 
3. Ένας  επίση µος κτηνίατρος  ή ένας εγκεκρι µένος κτηνίατρος  οφείλει  να διενεργεί  την 
επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  εκµετάλλευση . 
 
4. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στο σφαγείο  πρέπει  να περιλα µβάνει  µόνο : 
 
(α) έλεγχο  της ταυτότητας  των ζώων , και 
 
(β) εξέταση  για να διαπιστωθεί  αν τηρήθηκαν  οι κανόνες  ορθής  µεταχείρισης  των ζώων  και 
αν υπάρχουν  συµπτώµατα πάθησης  που ενδέχεται  να επηρεάσει  δυσµενώς  την υγεία  
των ανθρώπων  ή των ζώων . Την εξέταση  αυτή  επιτρέπεται  να πραγ µατοποιεί  επίση µος 
βοηθός . 
 
5. Όταν  η σφαγή  των πτηνών  δεν πραγ µατοποιείται  εντός  τριών  ηµερών  από την έκδοση  
του πιστοποιητικού  καταλληλότητας  που αναφέρεται  στην  παράγραφο  1 σηµείο (α) : 
 
(α) εάν το σµήνος  δεν έχει εγκαταλείψει  την εκµετάλλευση  προέλευσης  για να µεταφερθεί  
στο σφαγείο , πρέπει  να επανεξετάζεται  και να εκδίδεται  νέο πιστοποιητικό  
καταλληλότητας , 
 
(β) εάν το σµήνος  βρίσκεται  ήδη καθ’ οδόν  προς  το σφαγείο  ή στο σφαγείο , η σφαγή  
µπορεί  να επιτραπεί  µετά από εκτίµηση του λόγου  της καθυστέρησης , υπό τον όρο ότι 
πραγ µατοποιείται  νέα εξέταση  του σµήνους . 
 
6. Στην  περίπτωση  που δεν πραγ µατοποιείται  επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  
εκµετάλλευση , ο επίση µος κτηνίατρος  πρέπει  να διεξάγει  εξέταση  του σµήνους  στο σφαγείο . 
 
  
7. Εάν τα πτηνά  παρουσιάζουν  κλινικά  συµπτώµατα νόσου , δεν επιτρέπεται  να σφάζονται  
για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Ωστόσο , η θανάτωση  των πτηνών  αυτών  στη γραµµή 
σφαγής  επιτρέπεται  να πραγ µατοποιείται  στο τέλος  της συνήθους  διαδικασίας  σφαγής , 
εφόσον  λαµβάνονται  προφυλάξεις  για να αποφευχθεί  ο κίνδυνος  εξάπλωσης  παθογόνων  
οργανισ µών και για να καθαρίζονται  και να απολυ µαίνονται  οι εγκαταστάσεις  αµέσως  µετά 
τη θανάτωση . 
 
8. Στην  περίπτωση  πουλερικών  που εκτρέφονται  για την παραγωγή  «φουά -γκρα » και 
πουλερικών  µεταγενέστερου  εκσπλαχνισ µού που σφάζονται  στην  εκµετάλλευση  προέλευσης , 
η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  πρέπει  να πραγ µατοποιείται  σύµφωνα  µε τις 
παραγράφους  2 και 3. Κατά  τη µεταφορά  τους στο σφαγείο  ή το εργαστήριο  τεµαχισµού, τα 
µη εκσπλαχνισθέντα  σφάγια  πρέπει  να συνοδεύονται  από πιστοποιητικό  σύµφωνο  µε το 
υπόδειγ µα του Μέρους  Γ. 
 
B. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ  ΜΕΤΑ  ΤΗ ΣΦΑΓΗ  
 
1. Όλα τα πτηνά  πρέπει  να υποβάλλονται  σε επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  σύµφωνα  µε τα 
Τµήµατα Ι και ΙΙΙ. Επιπλέον , ο επίση µος κτηνίατρος  πρέπει  να διενεργεί  ο ίδιος  τους εξής 
ελέγχους  : 
 
(α) καθη µερινή  επιθεώρηση  των σπλάχνων  και των σωµατικών  κοιλοτήτων  
αντιπροσωπευτικού  δείγµατος πτηνών , 
 
(β) λεπτο µερή επιθεώρηση  τυχαίου  δείγµατος, από κάθε  παρτίδα  πτηνών  της ίδιας  
προέλευσης , τµηµάτων  πτηνών  ή ολόκληρων  πτηνών  που έχουν  χαρακτηριστεί  
ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  κατόπιν  της µετά τη σφαγή  
υγειονο µικής επιθεώρησης , και 
 
(γ) περαιτέρω  αναγκαίες  εξετάσεις , όταν  υπάρχουν  βάσιµες υπόνοιες  ότι το κρέας  των εν 
λόγω  πτηνών  θα µπορούσε  να είναι  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 
2. Στην  περίπτωση  πουλερικών  που εκτρέφονται  για την παραγωγή  «φουά -γκρα » και 
πουλερικών  µεταγενέστερου  εκσπλαχνισ µού που λαµβάνονται  από την εκµετάλλευση  
προέλευσης , η επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  πρέπει  να περιλα µβάνει  έλεγχο  του 
πιστοποιητικού  που συνοδεύει  τα σφάγια . Όταν  τα σφάγια  αυτά  µεταφέρονται  απευθείας  από 
την εκµετάλλευση  σε εργαστήριο  τεµαχισµού, η επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  πρέπει  να 
διενεργείται  στο εργαστήριο  τεµαχισµού. 
 
 Γ. ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ  ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
 
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
για πουλερικά  που προορίζονται  για την παραγωγή  φουά -γκρα  και πουλερικά  µεταγενέστερου  
εκσπλαχνισ µού που σφάζονται  στην εκµετάλλευση  προέλευσης  
Αρµόδια υπηρεσία  : ............................................................................................................................. ..  
Αριθ . :............................................................................................................................ .........................  
 
1. Ταυτοποίηση  των µη εκσπλαχνισ µένων  σφαγίων  
Είδος  :............................................................................................................................. ........................  
Αριθ µός :............................................................................................................................. ...................  
 
2. Προέλευση  των µη εκσπλαχνισ µένων  σφαγίων  
∆ιεύθυνση  της εκµετάλλευσης  : ............................................................................................................  
 3. Προορισ µός των µη εκσπλαχνισ µένων  σφαγίων  
Τα µη εκσπλαχνισ µένα σφάγια  θα µεταφερθούν  στο ακόλουθο  εργαστήριο  τεµαχισµού :..................  
............................................................................................................................... .................................  
 
4. ∆ήλωση  
Ο υπογεγρα µµένος δηλώνω  ότι : 
– τα µη εκσπλαχνισ µένα σφάγια  που περιγράφονται  ανωτέρω  προέρχονται  από πτηνά  
που εξετάστηκαν  πριν από τη σφαγή  στην  προαναφερό µενη εκµετάλλευση  στις .......... 
(ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν  υγιή, 
– τα µητρώα  και τα έγγραφα  σχετικά  µε τα ζώα αυτά  ήταν  σύµφωνα  µε τις απαιτήσεις  
του νόµου και δεν απαγορεύουν  τη σφαγή  των πτηνών . 
 
Έγινε  στ .............................................................................................................................. .................. , 
(Τόπος ) 
µε ηµεροµηνία :............................................................................................................................. .........  
 (Ηµεροµηνία) 
Σφραγίδα  
………………………………………….. 
(Υπογραφή  του επίση µου ή εγκεκρι µένου κτηνιάτρου ) 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  VI : ΕΚΤΡΕΦΟΜΕΝΑ  ΛΑΓΟΜΟΡΦΑ  
 
Για τα εκτρεφό µενα λαγό µορφα  πρέπει  να εφαρ µόζονται  οι απαιτήσεις  για τα πουλερικά . 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  VII : ΕΚΤΡΕΦΟΜΕΝΑ  ΘΗΡΑΜΑΤ Α 
 
Α. Επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  
 
1. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  είναι  δυνατόν  να διενεργείται  στην  εκµετάλλευση  
προέλευσης , εφόσον  πληρούνται  οι απαιτήσεις  του Παραρτή µατος ΙΙΙ, Τµήµα ΙΙΙ, του 
κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. ../ 2004
*. Στην  περίπτωση  αυτήν , η προ της σφαγής  επιθεώρηση  
διενεργείται  από επίση µο κτηνίατρο  ή εγκεκρι µένο κτηνίατρο . 
 
2. Η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στην  εκµετάλλευση  πρέπει  να περιλα µβάνει  έλεγχο  
των µητρώων  και εγγράφων  στην  εκµετάλλευση , συµπεριλα µβανο µένων  των πληροφοριών  
για την τροφική  αλυσίδα . 
 
3. Όταν  η επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  πραγ µατοποιείται  εντός  τριών  το πολύ  ηµερών  
πριν από την άφιξη  των ζώων  στο σφαγείο , τα δε ζώα παραδίδονται  στο σφαγείο  ζώντα , η 
επιθεώρηση  πριν από τη σφαγή  στο σφαγείο  µπορεί  να καλύπτει  µόνο : 
 (α) έλεγχο  της ταυτότητας  των ζώων , και 
 
(β) εξέταση  για να διαπιστωθεί  αν τηρήθηκαν  οι κανόνες  ορθής  µεταχείρισης  των ζώων  και 
αν υπάρχουν  συµπτώµατα πάθησης  που ενδέχεται  να επηρεάσει  δυσµενώς  την υγεία  
των ανθρώπων  ή των ζώων . 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
  
4. Τα ζώντα  ζώα που εξετάστηκαν  στην  εκµετάλλευση  πρέπει  να συνοδεύονται  από 
πιστοποιητικό  σύµφωνο  προς  το υπόδειγ µα του Κεφαλαίου  Χ, Μέρος  Α. Τα ζώα που 
εξετάστηκαν  και εσφάγησαν  στην  εκµετάλλευση  πρέπει  να συνοδεύονται  από πιστοποιητικό  
σύµφωνο  προς  το υπόδειγ µα του Κεφαλαίου  Χ, Μέρος  Β. 
 
B. Επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  
 
1. Η επιθεώρηση  πρέπει  να περιλα µβάνει  ψηλάφηση  και, όταν  κρίνεται  αναγκαίο , τοµή 
των µερών  του ζώου  που έχουν  υποστεί  αλλοίωση  ή θεωρούνται  ύποπτα  για οποιονδήποτε  
άλλο  λόγο . 
 
2. Οι διαδικασίες  της επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  που περιγράφονται  για τα βοοειδή  και 
τα αιγοπρόβατα , τους κατοικίδιους  χοίρους  και τα πουλερικά  πρέπει  να εφαρ µόζονται  στα 
αντίστοιχα  είδη των εκτρεφό µενων  θηρα µάτων . 
 3. Εάν η σφαγή  των ζώων  έχει πραγ µατοποιηθεί  στην  εκµετάλλευση , ο επίση µος 
κτηνίατρος  στο σφαγείο  οφείλει  να ελέγχει  το πιστοποιητικό  το οποίο  τα συνοδεύει . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  VIII : ΑΓΡΙΑ  ΘΗΡΑΜΑΤΑ  
 Α. Επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  
 
1. Τα άγρια  θηρά µατα πρέπει  να επιθεωρούνται  το συντο µότερο  δυνατόν  µετά την 
εισαγωγή  τους στην  εγκατάσταση  χειρισ µού θηρα µάτων . 
 2. Ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να λαµβάνει  υπόψη  τη δήλωση  ή τις πληροφορίες  που 
παρέχει  το εκπαιδευ µένο άτοµο το οποίο  συµµετέσχε  µε το κυνήγι  του ζώου , σύµφωνα  µε τον 
κανονισ µό (ΕΚ) .../ 2004
*. 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 3. Κατά  την επιθεώρηση  µετά τη σφαγή , ο επίση µος κτηνίατρος  πρέπει  να διενεργεί  : 
 
(α) µακροσκοπική  εξέταση  του σφαγίου , των κοιλοτήτων  και, ενδεχο µένως , των οργάνων  
του µε στόχο  : 
 
(i) την ανίχνευση  ενδεχό µενων  ανωµαλιών  που δεν οφείλονται  σε θήρα . Για τον 
σκοπό  αυτόν , η διάγνωση  µπορεί  να βασίζεται  σε κάθε  πληροφορία  που παρέχει  
το εκπαιδευ µένο άτοµο σχετικά  µε τη συµπεριφορά  του ζώου  πριν τη θανάτωσή  
του, 
 
(ii) την επιβεβαίωση  ότι ο θάνατος  του ζώου  δεν προκλήθηκε  από άλλες  αιτίες  πλην  
της θήρας . 
 
Εάν δεν µπορούν  να συναχθούν  τα σχετικά  συµπεράσ µατα µόνο µε βάση  την 
µακροσκοπική  εξέταση , πρέπει  να διενεργείται  διεξοδικότερη  επιθεώρηση  σε 
εργαστήριο , 
 
(β) εξέταση  για τη διαπίστωση  οργανοληπτικών  ανωµαλιών , 
 (γ) ψηλάφηση  των οργάνων , εάν χρειάζεται , 
 (δ) δειγµατοληπτική  ανάλυση  καταλοίπων , συµπεριλα µβανο µένων  των 
περιβαλλοντικών  ρύπων , όταν  έχει σοβαρές  υπόνοιες  για την παρουσία  
καταλοίπων  που δεν οφείλονται  σε θήρα , καθώς  και περιβαλλοντικών  ρύπων . 
Όταν  διενεργείται  διεξοδικότερη  επιθεώρηση  βάσει  των υπονοιών  αυτών , ο 
κτηνίατρος  πρέπει  να αναµένει την ολοκλήρωση  αυτής  της επιθεώρησης , πριν 
προβεί  σε αξιολόγηση  όλων  των θηρα µάτων  που θανατώθηκαν  κατά  τη διάρκεια  
ενός συγκεκρι µένου κυνηγίου  ή των µερών  για τα οποία  υπάρχουν  υπόνοιες  ότι 
παρουσιάζουν  τις ίδιες ανωµαλίες , 
 
 (ε) εξέταση  για την αναζήτηση  χαρακτηριστικών  που υποδηλώνουν  ότι το κρέας  
παρουσιάζει  κίνδυνο  για την υγεία , στα οποία  περιλα µβάνονται  : 
 
(i) µη φυσιολογική  συµπεριφορά  ή διαταραχή  της γενικής  κατάστασης  του ζώντος  
θηρά µατος, όπως  αναφέρει  ο κυνηγός , 
 
(ii) γενικευ µένη παρουσία  όγκων  ή αποστη µάτων  που πλήττουν  διάφορα  εσωτερικά  
όργανα  ή µυς, 
 
(iii) αρθρίτιδα , ορχίτιδα , παθολογικές  αλλοιώσεις  του ήπατος  ή της σπλήνας , 
φλεγ µονή των εντέρων  ή της οµφαλικής  χώρας , 
 
(iv) παρουσία  ξένων  σωµάτων  που δεν οφείλονται  σε θήρα  στις κοιλότητες  του 
σώµατος, στο στοµάχι ή τα έντερα  ή στα ούρα , εφόσον  έχει αλλοιωθεί  το χρώµα 
του υπεζωκότος  ή του περιτοναίου  (εάν υπάρχουν ), 
 (v) παρουσία  παρασίτων , 
 (vi) σχηµατισµός σηµαντικής  ποσότητας  αερίων  στον  γαστρεντερικό  σωλήνα  µε 
ταυτόχρονη  αλλοίωση  του χρωµατισµού των εσωτερικών  οργάνων  (εάν 
υπάρχουν ), 
 
(vii) σηµαντικές  ανωµαλίες  ως προς  το χρώµα, την σύσταση  ή την οσµή του µυϊκού  
ιστού  ή των οργάνων , 
 
(viii) παλαιά  ανοικτά  κατάγ µατα, 
 
(ix) απίσχνανση  ή/και γενικό  ή εντοπισ µένο οίδηµα, 
 
  
(x) πρόσφατες  συµφύσεις  στον  υπεζωκότα  ή το περιτόναιο , και 
 
(xi) άλλες  εµφανείς  εκτετα µένες αλλοιώσεις , όπως  σήψη . 
 
4. Εάν το απαιτεί  ο επίση µος κτηνίατρος , πρέπει  να πραγ µατοποιείται  κατά  µήκος  τοµή 
της σπονδυλικής  στήλης  και της κεφαλής . 
 
5. Στην  περίπτωση  µικρών  άγριων  θηρα µάτων  που δεν υποβλήθηκαν  σε εκσπλαχνισ µό 
αµέσως  µετά τη θανάτωσή  τους, ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να διενεργεί  επιθεώρηση  
µετά τη σφαγή  σε αντιπροσωπευτικό  δείγµα ζώων  της ίδιας  προέλευσης . Εάν η επιθεώρηση  
αποκαλύψει  µεταδοτική  στον  άνθρωπο  νόσο  ή οποιοδήποτε  από τα χαρακτηριστικά  που 
περιγράφονται  στην  παράγραφο  3 σηµείο ε), ο επίση µος κτηνίατρος  οφείλει  να διενεργεί  
περισσότερους  ελέγχους  σε ολόκληρη  την παρτίδα  για να αποφασίσει  εάν πρέπει  να 
χαρακτηριστεί  ακατάλληλη  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  ή εάν πρέπει  κάθε  σφάγιο  να 
επιθεωρηθεί  χωριστά . 
 
6. Σε περίπτωση  αµφιβολίας , ο επίση µος κτηνίατρος  µπορεί  να πραγ µατοποιεί  τις 
περαιτέρω  τοµές και επιθεωρήσεις  των σχετικών  µερών  των ζώων , οι οποίες  είναι  αναγκαίες  
για να προβεί  σε τελική  διάγνωση . 
 
B. Αποφάσεις  ύστερα  από τους ελέγχους  
 
Εκτός  από τις περιπτώσεις  που προβλέπονται  στο Τµήµα ΙΙ, Κεφάλαιο  V, το κρέας  το οποίο , κατά  
τη διάρκεια  της επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  παρουσιάζει  οποιοδήποτε  από τα χαρακτηριστικά  που 
περιγράφονται  στην  παράγραφο  3 σηµείο ε) του Μέρους  Α, πρέπει  να χαρακτηρίζεται  ακατάλληλο  
για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 
  
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  IX : ΕΙ∆ΙΚΟΙ  ΚΙΝ∆ΥΝΟΙ  
 
Α. Μεταδοτικές  σπογγώδεις  εγκεφαλοπάθειες  
 
Οι επίση µοι έλεγχοι  που διεξάγονται  όσον  αφορά  τις ΜΣΕ  πρέπει  να λαµβάνουν  υπόψη  τις 
απαιτήσεις  του κανονισ µού (ΕΚ) αριθ. 999/2001 και της λοιπής  κοινοτικής  νοµοθεσίας . 
 
B. Κυστικέρκωση  
 
1. Οι διαδικασίες  της επιθεώρησης  µετά τη σφαγή  που περιγράφονται  στα Κεφάλαια  Ι και 
ΙV αποτελούν  τις στοιχειώδεις  απαιτήσεις  για την εξέταση  για κυστικέρκωση  στα βοοειδή  
ηλικίας  µεγαλύτερης  των 6 εβδο µάδων  και στους  χοίρους . Επιπλέον , είναι  δυνατόν  να 
χρησι µοποιούνται  ειδικές  ορολογικές  δοκιµές. Στην  περίπτωση  βοοειδών  ηλικίας  
µεγαλύτερης  των 6 εβδο µάδων , η τοµή των µασητήρων  κατά  την επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  
δεν είναι  υποχρεωτική  όταν  έχει γίνει ειδική  ορολογική  δοκιµή. Το ίδιο ισχύει  όταν τα 
βοοειδή  ηλικίας  µεγαλύτερης  των 6 εβδο µάδων  έχουν  εκτραφεί  σε εκµετάλλευση  µε επίση µη 
πιστοποίηση  για την απουσία  κυστικέρκωσης . 
 2. Το κρέας  που έχει µολυνθεί  από κυστίκερκο  πρέπει  να χαρακτηρίζεται  ακατάλληλο  για 
κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Ωστόσο , όταν δεν υπάρχει  γενική  µόλυνση  του ζώου  από 
κυστίκερκο , τα µέρη που δεν έχουν  µολυνθεί  είναι  δυνατόν  να χαρακτηρίζονται  κατάλληλα  
για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  αφού  υποβληθούν  σε ψυκτική  επεξεργασία . 
 
Γ. Τριχινίαση  
 
1. Τα σφάγια  χοίρων  (κατοικίδιων , εκτρεφό µενων  θηρα µάτων  και άγριων  θηρα µάτων ), 
µονόπλων  και άλλων  ειδών  που είναι  δυνατόν  να προσβληθούν  από τριχινίαση  πρέπει  να 
υποβάλλονται  σε εξέταση  για τριχινίαση  σύµφωνα  µε την εφαρ µοστέα  κοινοτική  νοµοθεσία , 
εκτός  εάν η νοµοθεσία  ορίζει  άλλως . 
 
  
2. Το κρέας  από ζώα που έχουν  µολυνθεί  από τριχίνες  πρέπει  να χαρακτηρίζεται  
ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 ∆. Μάλις  
 
1. Όταν  χρειάζεται , τα µόνοπλα  πρέπει  να εξετάζονται  για µάλι. Η εξέταση  για την µάλι 
των µονόπλων  πρέπει  να περιλα µβάνει  προσεκτική  εξέταση  των βλεννογόνων  υµένων  από 
την τραχεία , το λάρυγγα , τις ρινικές  κοιλότητες  και τα ιγµόρεια  και τις διακλαδώσεις  τους, 
µετά από διάνοιξη  της κεφαλής  µε κάθετη  τοµή στο µέσο και εκτοµή του ρινικού  
διαφράγ µατος. 
 
2. Το κρέας  αλόγων  τα οποία  διαπιστώνεται  ότι έχουν  προσβληθεί  από µάλι πρέπει  να 
χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
 
Ε. Φυµατίωση  
 
1. Όταν  τα ζώα έχουν  παρουσιάσει  θετική  ή αµφίβολη  αντίδραση  στη φυµατίνη , ή όταν  
υπάρχουν  υπόνοιες  µόλυνσης , πρέπει  να σφάζονται  χωριστά  από τα άλλα  ζώα, αφού  ληφθούν  
προφυλάξεις  ώστε  να αποφευχθεί  ο κίνδυνος  µόλυνσης  των άλλων  σφαγίων , της γραµµής 
σφαγής  και του προσωπικού  που παρευρίσκεται  στο σφαγείο . 
 
2. Όλο το κρέας  των ζώων  στα οποία  η επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  απεκάλυψε  
φυµατιώδεις  αλλοιώσεις  σε ορισµένα όργανα  ή περιοχές  του σφαγίου  πρέπει  να 
χαρακτηρίζεται  ακατάλληλο  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Ωστόσο , όταν  έχει 
διαπιστωθεί  φυµατιώδης  αλλοίωση  στα λεµφογάγγλια  ενός µόνο οργάνου  ή µέρους  του 
σφαγίου , µπορούν  να χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  µόνον  
το πληγέν  όργανο  ή το µέρος του σφαγίου  και τα συναφή  λεµφογάγγλια . 
 
  
ΣΤ. Βρουκέλλωση  
 
1. Όταν  τα ζώα έχουν  παρουσιάσει  θετική  ή αµφίβολη  αντίδραση  σε εξέταση  για 
βρουκέλλωση , ή όταν  υπάρχουν  υπόνοιες  µόλυνσης , πρέπει  να σφάζονται  χωριστά  από τα 
άλλα  ζώα, αφού  ληφθούν  προφυλάξεις  ώστε  να αποφευχθεί  ο κίνδυνος  µόλυνσης  των άλλων  
σφαγίων , της γραµµής σφαγής  και του προσωπικού  που παρευρίσκεται  στο σφαγείο . 
 
2. Το κρέας  ζώων  στα οποία  η επιθεώρηση  µετά τη σφαγή  απεκάλυψε  αλλοιώσεις  που 
δηλώνουν  οξεία  µόλυνση  από βρουκέλλωση  πρέπει  να χαρακτηρίζεται  ακατάλληλο  για 
κατανάλωση  από τον άνθρωπο . Στην  περίπτωση  ζώων  που παρουσίασαν  θετική  ή αµφίβολη  
αντίδραση  σε εξέταση  για βρουκέλλωση , οι µαστοί , η ουρογεννητική  οδός και το αίµα πρέπει  
να χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο , ακόµη και αν δεν 
διαπιστώνεται  καµία τέτοιου  είδους  αλλοίωση . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  X : ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ  ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
 
Α. ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ  ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  ΓΙΑ ΖΩΝΤΑ  ΖΩΑ  
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
για ζώντα  ζώα που µεταφέρονται  από την εκµετάλλευση  στο σφαγείο  
Αρµόδια υπηρεσία  : ............................................................................................................................. ..  
Αριθ . :............................................................................................................................ .........................  
 
1. Ταυτοποίηση  των ζώων  
Είδος  :............................................................................................................................. ........................  
Αριθ µός ζώων  : ............................................................................................................................. .........  
Αναγνωριστική  Σήµανση  :.....................................................................................................................  
 
2. Προέλευση  των ζώων  
∆ιεύθυνση  της εκµετάλλευσης  προέλευσης  : ........................................................................................  
Ταυτοποίηση  του χώρου  σταβλισ µού* : ................................................................................................  
 3. Προορισ µός των ζώων  
Τα ζώα θα µεταφερθούν  στο εξής σφαγείο  : .........................................................................................  
............................................................................................................................... .................................  
µε το εξής µεταφορικό  µέσο : ................................................................................................................  
 
4. Άλλες  σχετικές  πληροφορίες  
............................................................................................................................... .................................  
 
 5. ∆ήλωση  
 
Ο υπογεγρα µµένος δηλώνω  ότι : 
– τα ζώα που περιγράφονται  πιο πάνω  εξετάστηκαν  πριν από τη σφαγή  στην  
προαναφερό µενη εκµετάλλευση  στις........ (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν  
υγιή, 
– τα µητρώα  και τα έγγραφα  σχετικά  µε τα ζώα αυτά  ήταν  σύµφωνα  µε τις απαιτήσεις  
του νόµου και δεν απαγορεύουν  τη σφαγή  των ζώων . 
 
Έγινε  στ .............................................................................................................................. .................. , 
(Τόπος ) 
µε ηµεροµηνία :............................................................................................................................. .........  
(Ηµεροµηνία) 
Σφραγίδα  
………………………………………….. 
(Υπογραφή  του επίση µου ή εγκεκρι µένου κτηνιάτρου ) 
* προαιρετικό  
 
Β. ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ  ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  ΓΙΑ ΖΩΑ  ΠΟΥ  
ΣΦΑΖΟΝΤΑΙ  ΣΤΗΝ  ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗ  
 
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ  ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ  
για ζώα που σφάζονται  στην εκµετάλλευση  
 
Αρµόδια υπηρεσία  : ............................................................................................................................. ..  
Αριθ . :............................................................................................................................ .........................  
 1. Ταυτοποίηση  των ζώων  
Είδος  :............................................................................................................................. ........................  
Αριθ µός ζώων  : ............................................................................................................................. .........  
Αναγνωριστική  Σήµανση  :.....................................................................................................................  
 
2. Προέλευση  των ζώων  
∆ιεύθυνση  της εκµετάλλευσης  προέλευσης  : ........................................................................................  
Ταυτοποίηση  του χώρου  σταβλισ µού
* : ................................................................................................  
 
  
3. Προορισ µός των ζώων  
Τα ζώα θα µεταφερθούν  στο εξής σφαγείο  : .........................................................................................  
............................................................................................................................... .................................  
µε το εξής µεταφορικό  µέσο : ................................................................................................................  
 
4. Άλλες  σχετικές  πληροφορίες  
............................................................................................................................... .................................  
 
5. ∆ήλωση  
 Ο υπογεγρα µµένος δηλώνω  ότι : 
– τα ζώα που περιγράφονται  πιο πάνω  εξετάστηκαν  πριν από τη σφαγή  στην  
προαναφερό µενη εκµετάλλευση  στις........ (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν  
υγιή, 
– εσφάγησαν  στην  εκµετάλλευση  στις ........... (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία), η δε σφαγή  
και η αφαί µαξη πραγ µατοποιήθηκαν  σωστά . 
– τα µητρώα  και τα έγγραφα  σχετικά  µε τα ζώα αυτά  ήταν  σύµφωνα  µε τις απαιτήσεις  
του νόµου και δεν απαγόρευαν  τη σφαγή  των ζώων . 
 
Έγινε  στ .............................................................................................................................. .................. , 
(Τόπος ) 
µε ηµεροµηνία :............................................................................................................................. .........  
(Ηµεροµηνία) 
Σφραγίδα  
………………………………………….. 
(Υπογραφή  του επίση µου ή εγκεκρι µένου κτηνιάτρου ) 
* προαιρετικό  
 
 
____________________________
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  ΙΙ 
 
ΖΩΝΤΑ  ∆ΙΘΥΡΑ  ΜΑΛΑΚΙΑ  
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΠΕ∆ΙΟ  ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ  
 
Το παρόν  Παράρτη µα εφαρ µόζεται  στα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  και, κατ’ αναλογίαν , στα ζώντα  
εχινόδερ µα, τα ζώντα  χιτωνοφόρα  και τα ζώντα  θαλάσσια  γαστερόποδα . 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΖΩΝΤΩΝ  ∆ΙΘΥΡΩΝ  ΜΑΛΑΚΙΩΝ  ΑΠΟ  
ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ  ΖΩΝΕΣ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  
 
Α.  ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΣΗ  ΖΩΝΩΝ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  ΚΑΙ ΜΕΤΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να καθορίζει  τη γεωγραφική  θέση  και τα όρια των ζωνών  
παραγωγής  και µετεγκατάστασης  τις οποίες  κατατάσσει , όταν  χρειάζεται  µε τη συνεργασία  
της επιχείρησης  τροφί µων. 
 2. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να κατατάσσει  τις ζώνες  παραγωγής , από τις οποίες  
επιτρέπει  τη συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  σε µια από τρεις  κατηγορίες , ανάλογα  µε το 
επίπεδο  περιττω µατικής  µόλυνσης , όπου  χρειάζεται  µε τη συνεργασία  της επιχείρησης  
τροφί µων. 
 
3. Η αρµόδια αρχή  δύναται  να κατατάσσει  στην  κατηγορία  Α τις ζώνες  από τις οποίες  
επιτρέπεται  η συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  για άµεση κατανάλωση  από τον άνθρωπο . 
Τα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  που προέρχονται  από τις ζώνες  αυτές  πρέπει  να ανταποκρίνονται  
στις υγειονο µικές προδιαγραφές  για τα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  που προβλέπονται  στο 
Παράρτη µα ΙΙΙ, Τµήµα VII, Κεφάλαιο  V, του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004
*. 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
  
4. Η αρµόδια αρχή  δύναται  να κατατάσσει  στην  κατηγορία  Β τις ζώνες  από τις οποίες  
επιτρέπεται  η συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων , αλλά  η διάθεσή  τους στην  αγορά  για 
κατανάλωση  από τον άνθρωπο  επιτρέπεται  µετά από επεξεργασία  σε κέντρο  καθαρισ µού ή 
µετά από µετεγκατάσταση , ώστε  να καλύπτονται  οι υγειονο µικές προδιαγραφές  που 
αναφέρονται  στην  παράγραφο  3. Τα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  από τις ζώνες  αυτές  δεν 
επιτρέπεται  να υπερβαίνουν , στη δοκιµή του πλέον  πιθανού  αριθµού (MPN) 5 σωληναρίων  
και 3 αραιώσεων , τα όρια των 4.600 E.coli  ανά 100 g σάρκας  και ενδοθυρικού  υγρού . 
 
5. Η αρµόδια αρχή  δύναται  να κατατάσσει  στην  κατηγορία  Γ τις ζώνες  από τις οποίες  
επιτρέπεται  η συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων , αλλά  η διάθεσή  τους στην  αγορά  για 
κατανάλωση  από τον άνθρωπο  επιτρέπεται  µόνο µετά από µετεγκατάσταση  επί µακρό  
χρονικό  διάστη µα, ώστε  να πληρούνται  οι υγειονο µικές προδιαγραφές  που προβλέπονται  
στην  παράγραφο  3. Τα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  από τις ζώνες  αυτές  δεν επιτρέπεται  να 
υπερβαίνουν , στη δοκιµή του πλέον  πιθανού  αριθµού (MPN) 5 σωληναρίων  και 3 
αραιώσεων , τα όρια των 46.000 E.coli  ανά 100 g σάρκας  και ενδοθυρικού  υγρού . 
 
6. Εάν η αρµόδια αρχή  αποφασίσει  κατ’ αρχήν  να κατατάξει  µια ζώνη  παραγωγής  ή 
µετεγκατάστασης , πρέπει  : 
 
(α) να καταγράφει  τις πηγές  ρύπανσης , ανθρώπινης  ή ζωικής  προέλευσης , οι οποίες  
ενδέχεται  να συνιστούν  πηγή  µόλυνσης  της ζώνης  παραγωγής , 
 
(β) να εξετάζει  τις ποσότητες  οργανικών  ρύπων  που απελευθερώνονται  κατά  τις διάφορες  
περιόδους  του έτους , ανάλογα  µε τις εποχικές  διακυ µάνσεις  του ανθρώπινου  και ζωικού  
πληθυσ µού στη λεκάνη  απορροής , τα στοιχεία  για τις βροχοπτώσεις , την επεξεργασία  
των λυµάτων  κ.λπ., 
 
(γ) να προσδιορίζει  τα χαρακτηριστικά  της κυκλοφορίας  των ρύπων , µε βάση  τα ρεύµατα, 
τη βαθυ µετρία  και τον παλιρροϊκό  κύκλο  στη ζώνη  παραγωγής , και 
 
  
(δ) να καταρτίζει  πρόγρα µµα δειγµατοληψιών  δίθυρων  µαλακίων  στη ζώνη  παραγωγής , το 
οποίο  να βασίζεται  στην  εξέταση  επιβεβαιω µένων  δεδοµένων  και να προβλέπει  αριθµό 
δειγµάτων , γεωγραφική  κατανο µή των σηµείων δειγµατοληψίας  και συχνότητα  
δειγµατοληψίας  που πρέπει  να εξασφαλίζουν  ότι τα αποτελέσ µατα της ανάλυσης  είναι  
τα αντιπροσωπευτικότερα  δυνατά  για την εξεταζό µενη ζώνη . 
 
Β. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ  ΤΩΝ  ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ  ΖΩΝΩΝ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  Ή 
ΜΕΤΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ  
 
1. Οι κατηγοριοποιη µένες ζώνες  παραγωγής  και µετεγκατάστασης  πρέπει  να 
παρακολουθούνται  κατά  περιόδους  ώστε  να ελέγχεται  : 
 
(α) ότι δεν υφίσταται  καµία κατάχρηση  όσον  αφορά  την καταγωγή , την προέλευση  και τον 
προορισ µό των ζώντων  δίθυρων  µαλακίων , 
 (β) η µικροβιολογική  ποιότητα  των ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  σε σχέση  µε τις ζώνες  
παραγωγής  και µετεγκατάστασης , 
 (γ) η παρουσία  τοξινοπαραγωγού  πλαγκτού  στο νερό παραγωγής  και µετεγκατάστασης  και 
βιοτοξινών  στα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια , και 
 
(δ) η παρουσία  χηµικών  προσ µείξεων  στα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια . 
 
 2. Για την εφαρ µογή της παραγράφου  1 σηµεία β), γ) και δ), πρέπει  να καταρτίζονται  
σχέδια  δειγµατοληψίας  που να προβλέπουν  τη διενέργεια  των ελέγχων  αυτών  σε τακτά  
χρονικά  διαστή µατα ή κατά  περίπτωση  εάν η συλλογή  δεν πραγ µατοποιείται  τακτικά . Η 
γεωγραφική  κατανο µή των σηµείων δειγµατοληψίας  και η συχνότητα  της δειγµατοληψίας  
πρέπει  να εξασφαλίζουν  ότι τα αποτελέσ µατα της ανάλυσης  είναι  τα αντιπροσωπευτικότερα  
για την εξεταζό µενη ζώνη . 
 
3. Στα σχέδια  δειγµατοληψίας  για τον έλεγχο  της µικροβιολογικής  ποιότητας  των ζώντων  
δίθυρων  µαλακίων  πρέπει  να λαµβάνονται  ιδιαιτέρως  υπόψη  : 
 
(α) η πιθανή  διακύ µανση  της περιττω µατικής  µόλυνσης , 
 
(β) οι παρά µετροι  που αναφέρονται  στην  παράγραφο  6 του Μέρους  Α. 
 
4. Στα σχέδια  δειγµατοληψίας  για τον έλεγχο  της παρουσίας  τοξινοπαραγωγού  πλαγκτού  
στο νερό παραγωγής  και µετεγκατάστασης  και βιοτοξινών  στα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  πρέπει  
να λαµβάνονται  ιδιαιτέρως  υπόψη  οι πιθανές  διακυ µάνσεις  στην  παρουσία  πλαγκτού  που 
περιέχει  θαλάσσιες  βιοτοξίνες . Η δειγµατοληψία  πρέπει  να περιλα µβάνει  : 
 (α) περιοδική  δειγµατοληψία  για την ανίχνευση  µεταβολών  στη σύνθεση  και στη 
γεωγραφική  κατανο µή του πλαγκτού  που περιέχει  τοξίνες . Αποτελέσ µατα που 
υποδηλώνουν  σώρευση  τοξινών  στη σάρκα  των µαλακίων  πρέπει  να ακολουθούνται  
από εντατική  δειγµατοληψία , 
 
(β) περιοδικές  δοκιµές τοξικότητας  στα πλέον  ευαίσθητα  στη µόλυνση  µαλάκια  της 
προσβεβλη µένης περιοχής . 
 
 5. Η συχνότητα  δειγµατοληψίας  για την ανάλυση  τοξινών  στα µαλάκια  πρέπει  να είναι , 
κατά  κανόνα , εβδο µαδιαία  κατά  τις περιόδους  στις οποίες  επιτρέπεται  η συλλογή . Η 
συχνότητα  αυτή  µπορεί  να µειώνεται  σε συγκεκρι µένες ζώνες , ή για συγκεκρι µένου τύπους  
µαλακίων , εάν αξιολόγηση  κινδύνου  για τις τοξίνες  ή την εµφάνιση  φυτοπλαγκτού  
υποδηλώνει  πολύ  µικρό κίνδυνο  τοξικών  επεισοδίων . Η συχνότητα  πρέπει  να αυξάνεται  εάν η 
αξιολόγηση  αυτή  υποδηλώνει  ότι δεν αρκεί  η εβδο µαδιαία  δειγµατοληψία . Η αξιολόγηση  
κινδύνου  πρέπει  να επανεξετάζεται  περιοδικώς  για να αξιολογείται  ο κίνδυνος  εµφάνισης  
τοξινών  στα ζώντα  δίθυρα  µαλάκια  των ζωνών  αυτών . 
 
6. Όταν  υπάρχουν  διαθέσι µα στοιχεία  σχετικά  µε τα ποσοστά  σώρευσης  τοξινών  για µια 
οµάδα ειδών  που αναπτύσσονται  στην  ίδια ζώνη , το είδος  µε το υψηλότερο  ποσοστό  µπορεί  
να χρησι µοποιείται  ως είδος -δείκτης . Με τον τρόπο  αυτόν , θα επιτραπεί  η εκµετάλλευση  
όλων  των ειδών  της οµάδας , εάν τα επίπεδα  τοξινών  στο είδος -δείκτη  είναι  κάτω  από τα 
κανονιστικά  όρια. Όταν  τα επίπεδα  τοξινών  στο είδος -δείκτη  υπερβαίνουν  τα κανονιστικά  
όρια, η συλλογή  των άλλων  ειδών  πρέπει  να επιτρέπεται  µόνο εάν περαιτέρω  αναλύσεις  στα 
άλλα  είδη αποδεικνύουν  ότι τα επίπεδα  τοξινών  είναι  κάτω  από τα όρια. 
 
7. Όσον  αφορά  την παρακολούθηση  του πλαγκτού , τα δείγµατα πρέπει  να είναι  
αντιπροσωπευτικά  της στήλης  νερού  και να παρέχουν  πληροφορίες  σχετικά  µε την παρουσία  
τοξικών  ειδών , καθώς  και µε τις πληθυσ µιακές  τάσεις . Εάν διαπιστωθούν  οποιεσδήποτε  
αλλαγές  στους  τοξικούς  πληθυσ µούς που είναι  πιθανόν  να οδηγήσουν  σε σώρευση  τοξινών , 
πρέπει  να αυξάνεται  η συχνότητα  δειγµατοληψίας  των µαλακίων  ή να κλείνουν  προληπτικά  
οι ζώνες  έως ότου  ληφθούν  τα αποτελέσ µατα των τοξικών  αναλύσεων . 
 
8. Τα σχέδια  δειγµατοληψίας  για τον έλεγχο  της παρουσίας  χηµικών  προσ µείξεων  πρέπει  
να καθιστούν  δυνατή  την ανίχνευση  τυχόν  υπέρβασης  των επιπέδων  που ορίζονται  στον  
κανονισ µό (ΕΚ) 466/20011. 
                                                 
1 ΕΕ L 77, 16.3.2001, σ. 1. Κανονισ µός όπως  τροποποιήθηκε  τελευταία  από τον κανονισ µό 
(ΕΚ) αριθ. 665/2004 ( ΕΕ L 104, 8.4.2004, σ. 48). 
 
  
Γ. ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΜΕΤΑ  ΑΠΟ  ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ  
 
1. Εάν τα αποτελέσ µατα της δειγµατοληψίας  δείξουν  ότι δεν τηρούνται  οι υγειονο µικές 
προδιαγραφές  για τα µαλάκια , ή ότι για κάποιον  άλλο  λόγο  υπάρχει  κίνδυνος  για την 
ανθρώπινη  υγεία , η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να κλείσει  τη συγκεκρι µένη ζώνη  παραγωγής , 
απαγορεύοντας  τη συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων . Εντούτοις , η αρµόδια αρχή  δύναται  
να αναταξινο µήσει µια ζώνη  παραγωγής  ως κατηγορία  Β ή Γ εάν πληροί  τα σχετικά  κριτήρια  
που ορίζονται  στο Μέρος  Α και δεν παρουσιάζει  άλλο  κίνδυνο  για την ανθρώπινη  υγεία . 
 
2. Η αρµόδια αρχή  µπορεί  να ανοίξει  πάλι µια κλειστή  ζώνη  παραγωγής , εφόσον  οι 
υγειονο µικές προδιαγραφές  για τα µαλάκια  συµµορφούνται  εκ νέου προς  την κοινοτική  
νοµοθεσία . Όταν  η αρµόδια αρχή  κλείσει  µια ζώνη  παραγωγής , λόγω  παρουσίας  πλαγκτού  ή 
υπερβολικών  επιπέδων  τοξινών  στα µαλάκια , απαιτούνται  τουλάχιστον  δύο διαδοχικά  
αποτελέσ µατα κάτω  από το κανονιστικό  όριο µε διαφορά  τουλάχιστον  48 ωρών  για να 
ανοίξει  εκ νέου. Η αρµόδια αρχή  µπορεί  να λαµβάνει  υπόψη  πληροφορίες  σχετικά  µε τις 
τάσεις  του φυτοπλαγκτού  κατά  τη λήψη  της απόφασης  αυτής . Όταν  υπάρχουν  ισχυρά  
στοιχεία  σχετικά  µε τη δυνα µική της τοξικότητας  µιας συγκεκρι µένης ζώνης , και εάν 
υπάρχουν  πρόσφατα  στοιχεία  σχετικά  µε τη µείωση  των τάσεων  της τοξικότητας , η αρµόδια 
αρχή  µπορεί  να αποφασίσει  το εκ νέου άνοιγ µα µιας ζώνης , για την οποία  τα αποτελέσ µατα 
από µία και µόνο δειγµατοληψία  είναι  κάτω  από το κανονιστικό  όριο. 
 
 ∆. ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ  ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ  ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να παρακολουθεί  τις κατηγοριοποιη µένες ζώνες  
παραγωγής , στις οποίες  έχει απαγορεύσει  τη συλλογή  δίθυρων  µαλακίων  ή έχει θέσει  
ειδικούς  όρους  για τη συλλογή , ώστε  να διασφαλίζεται  ότι δεν διατίθενται  στην  αγορά  
προϊόντα  επιβλαβή  για την ανθρώπινη  υγεία . 
 
2. Εκτός  από την παρακολούθηση  των ζωνών  παραγωγής  και µετεγκατάστασης  που 
αναφέρεται  στην  παράγραφο  7 του Μέρους  Β, πρέπει  να θεσπίζεται  σύστη µα ελέγχου  που να 
περιλα µβάνει  εργαστηριακούς  ελέγχους , για να ελέγχεται , εάν οι υπεύθυνοι  επιχειρήσεων  
τροφί µων τηρούν  τις απαιτήσεις  για το τελικό  προϊόν  σε όλα τα στάδια  παραγωγής , 
µεταποίησης  και διανο µής. Με το εν λόγω  σύστη µα ελέγχου  εξακριβώνεται , ιδίως , ότι το 
επίπεδο  των θαλάσσιων  βιοτοξινών  και των προσ µείξεων  δεν υπερβαίνει  τα όρια ασφαλείας  
και ότι η µικροβιολογική  ποιότητα  των µαλακίων  δεν συνιστά  κίνδυνο  για την ανθρώπινη  
υγεία . 
 Ε. ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ  ΚΑΙ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ  ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ  
 
Η αρµόδια αρχή  πρέπει  : 
 
(α) να καταρτίζει  και να διατηρεί  ενηµερωµένο κατάλογο  εγκεκρι µένων  ζωνών  παραγωγής  
και µετεγκατάστασης , µε αναλυτικά  στοιχεία  για την γεωγραφική  θέση  και τα όριά 
τους, καθώς  και την κατηγορία  στην  οποία  έχει καταταγεί  η ζώνη , από τις οποίες  
επιτρέπεται  η συλλογή  ζώντων  δίθυρων  µαλακίων  σύµφωνα  µε τις απαιτήσεις  του 
παρόντος  Παραρτή µατος. Ο κατάλογος  αυτός  κοινοποιείται  σε όσους  αφορά  το παρόν  
Παράρτη µα, όπως  οι παραγωγοί  και οι υπεύθυνοι  των κέντρων  συλλογής , καθαρισ µού 
και αποστολής , 
 
 (β) να ενηµερώνει  αµέσως  όσους  αφορά  το παρόν  Παράρτη µα, όπως  οι παραγωγοί  και οι 
υπεύθυνοι  κέντρων  καθαρισ µού και αποστολής , σχετικά  µε οποιαδήποτε  µεταβολή  της 
γεωγραφικής  θέσης , των ορίων  ή της κατηγορίας  µιας ζώνης  παραγωγής  ή σχετικά  µε 
το προσωρινό  ή οριστικό  κλείσι µό της, και 
 
(γ) να ενεργεί  αµέσως , όταν  από τα αποτελέσ µατα των ελέγχων  που περιγράφονται  στο 
παρόν  παράρτη µα προκύπτει  ότι µια ζώνη  παραγωγής  πρέπει  να κλείσει  ή να 
αναταξινο µηθεί ή µπορεί  να ανοίξει  εκ νέου. 
 
ΣΤ. Ι∆ΙΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΤΩΝ  ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ  ΤΡΟΦΙΜΩΝ  
 
Προκει µένου να ληφθεί  απόφαση  σχετικά  µε κατάταξη , άνοιγ µα ή κλείσι µο ζωνών  
παραγωγής , η αρµόδια αρχή  δύναται  να λαµβάνει  υπόψη  τα αποτελέσ µατα των ελέγχων , τους 
οποίους  έχουν  διεξαγάγει  οι ίδιες οι επιχειρήσεις  τροφί µων ή οι οργανισ µοί εκπροσώπησής  
τους. Στην  περίπτωση  αυτή , η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να ορίσει  το εργαστήριο  
διενέργειας  της ανάλυσης  και, εφόσον  χρειάζεται , η δειγµατοληψία  και η ανάλυση  πρέπει  να 
πραγ µατοποιείται  βάσει  πρωτοκόλλου , για το οποίο  έχουν  συµφωνήσει  η αρµόδια αρχή  και οι 
οικείες  επιχειρήσεις  τροφί µων ή ο ενδιαφερό µενος οργανισ µός. 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΓΙΑ ΤΑ ΧΤΕΝΙΑ  ΤΑ ΟΠΟΙΑ  ΣΥΛΛΕΓΟΝΤΑΙ  ΕΚΤΟΣ  
ΤΩΝ  ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ  ΖΩΝΩΝ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  
 
Οι επίση µοι έλεγχοι  για τα χτένια  που συλλέγονται  εκτός  κατηγοριοποιη µένων  ζωνών  παραγωγής  
πρέπει  να διεξάγονται  σε ιχθυόσκαλες , κέντρα  αποστολής  ή µονάδες  επεξεργασίας . Οι επίση µοι 
αυτοί  έλεγχοι  εξακριβώνουν  τη συµµόρφωση  προς  τις υγειονο µικές προδιαγραφές  για τα ζώντα  
δίθυρα  µαλάκια  που ορίζονται  στο Παράρτη µα ΙΙΙ, Τµήµα VII, Κεφάλαιο  V, του κανονισ µού 
(ΕΚ) .../2003* και τη συµµόρφωση  προς  άλλες  απαιτήσεις  του Παραρτή µατος ΙΙΙ, Τµήµα VII, 
Κεφάλαιο  ΙΧ, του αυτού  κανονισ µού. 
 
 
_____________________ 
 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  III 
 
ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ  ΠΡΟΪΟΝΤΑ  
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΤΗΣ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  ΚΑΙ ΤΗΣ  ∆ΙΑΘΕΣΗΣ  ΣΤΗΝ  
ΑΓΟΡΑ  
 
1. Στους  επίση µους ελέγχους  της παραγωγής  και της διάθεσης  αλιευτικών  προϊόντων  στην  
αγορά  πρέπει  να περιλα µβάνονται  ιδίως  : 
 
(α) τακτικός  έλεγχος  στις συνθήκες  υγιεινής  της εκφόρτωσης  και της πρώτης  πώλησης , 
 
(β) επιθεωρήσεις  σε τακτά  χρονικά  διαστή µατα των σκαφών  και των κατά  ξηράν  
εγκαταστάσεων , στις οποίες  περιλα µβάνονται  οι ιχθυόσκαλες  και οι αγορές  χονδρικής  
πώλησης , προκει µένου να ελέγχεται  ειδικότερα  : 
 (i) εφόσον  συντρέχει  περίπτωση , εάν εξακολουθούν  να τηρούνται  οι όροι έγκρισης , 
(ii) εάν υπάρχει  η κατάλληλη  µεταχείριση  των αλιευτικών  προϊόντων , 
(iii) η συµµόρφωση  µε τις απαιτήσεις  υγιεινής  και θερµοκρασίας , και 
(iv) η καθαριότητα  των εκµεταλλεύσεων , συµπεριλα µβανο µένων  των σκαφών , των 
εγκαταστάσεων  και του εξοπλισ µού τους, καθώς  και η υγιεινή  του προσωπικού , 
και 
 
(γ) έλεγχος  των συνθηκών  αποθήκευσης  και µεταφοράς . 
 
 2. Ωστόσο , µε την επιφύλαξη  της παραγράφου  3, οι επίση µοι έλεγχοι  σκαφών  : 
 
(α) µπορούν  να πραγ µατοποιούνται  όταν  τα σκάφη  καταπλέουν  σε λιµένα κράτους  µέλους , 
 (β) αφορούν  όλα τα σκάφη  που εκφορτώνουν  αλιευτικά  προϊόντα  σε λιµένες της 
Κοινότητας , ανεξαρτήτως  σηµαίας και 
 
(γ) εάν είναι  απαραίτητο , όταν  ο επίση µος έλεγχος  πραγ µατοποιείται  από την αρµόδια 
αρχή  του κράτους  µέλους , τη σηµαία του οποίου  φέρει  το σκάφος , να διενεργούνται  
όταν  το σκάφος  είναι  εν πλω ή όταν  βρίσκεται  σε λιµένα άλλου  κράτους  µέλους  ή σε 
τρίτη  χώρα . 
 
3. (α) Στην  περίπτωση  επιθεώρησης  πλοίου -εργοστασίου  ή πλοίου -ψυγείου  που φέρει  τη 
σηµαία κράτους  µέλους , η οποία  διενεργείται  µε προοπτική  την έγκριση  του σκάφους , η 
αρµόδια αρχή  του κράτους  µέλους , τη σηµαία του οποίου  φέρει  το σκάφος  διενεργεί  
επιθεωρήσεις  τηρώντας  τις απαιτήσεις  του άρθρου  3, ιδίως  τις προθεσ µίες του άρθρου  3 
παράγραφος  2. Εάν είναι  απαραίτητο , η εν λόγω  αρµόδια αρχή  µπορεί  να επιθεωρεί  το 
σκάφος , όταν  είναι  εν πλω ή σε λιµένα άλλου  κράτους  µέλους  ή τρίτης  χώρας . 
 (β) Όταν  η αρµόδια αρχή  του κράτους  µέλους , του οποίου  τη σηµαία φέρει  το σκάφος , έχει 
εγκρίνει  προσωρινά  το σκάφος  σύµφωνα  µε το άρθρο  3, η αρµόδια αυτή  αρχή  µπορεί  
να επιτρέπει  σε µια αρµόδια αρχή  : 
 
(i) άλλου  κράτους  µέλους , ή 
 
(ii) τρίτης  χώρας  που αναγράφεται  σε κατάλογο  τρίτων  χωρών , ο οποίος  καταρτίζεται  
σύµφωνα  µε το άρθρο  11, από τις οποίες  επιτρέπεται  η εισαγωγή  αλιευτικών  
προϊόντων , 
 
 
 να διενεργεί  δεύτερη  επιθεώρηση  µε σκοπό  τη χορήγηση  πλήρους  έγκρισης  ή την παράταση  
της προσωρινής  έγκρισης  σύµφωνα  µε το άρθρο  3 παράγραφος  1 σηµείο β) ή την 
επανεξέταση  της έγκρισης  σύµφωνα  µε το άρθρο  3 παράγραφος  4. Εάν είναι  απαραίτητο , η 
εν λόγω  αρµόδια αρχή  δύναται  να επιθεωρήσει  το σκάφος , όταν  είναι  εν πλω ή σε λιµένα 
άλλου  κράτους  µέλους  ή τρίτης  χώρας . 
 
4. Όταν  η αρµόδια αρχή  ενός κράτους  µέλους  επιτρέπει  στην  αρµόδια αρχή  άλλου  
κράτους  µέλους  ή τρίτης  χώρας  να διενεργεί  επιθεωρήσεις  εξ ονόµατός της σύµφωνα  µε την 
παράγραφο  3, οι δύο αρµόδιες  αρχές  πρέπει  να συµφωνούν  τους όρους  οι οποίοι  διέπουν  τις 
επιθεωρήσεις  αυτές . Οι όροι αυτοί  πρέπει  να εξασφαλίζουν , ιδίως , ότι η αρµόδια αρχή  του 
κράτους  µέλους , του οποίου  τη σηµαία φέρει  το σκάφος , λαµβάνει , χωρίς  καθυστέρηση , 
εκθέσεις  των αποτελεσ µάτων  των επιθεωρήσεων  και των τυχόν  υπονοιών  µη συµµόρφωσης , 
ώστε  να µπορεί  να λαµβάνει  τα απαιτού µενα µέτρα. 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  ΑΛΙΕΥΤΙΚΩΝ  ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ  
 Οι επίση µοι έλεγχοι  αλιευτικών  προϊόντων  πρέπει  να περιλα µβάνουν  τουλάχιστον  τα ακόλουθα  
στοιχεία  : 
 Α. ΕΞΕΤΑΣΗ  ΤΩΝ  ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ  ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ  
 Πρέπει  να διενεργούνται  οργανοληπτικοί  έλεγχοι  σε τυχαίο  δείγµα σε όλα τα στάδια  παραγωγής , 
µεταποίησης  και διανο µής. Ένας  στόχος  των ελέγχων  αυτών  είναι  να ελέγχεται  η τήρηση  των 
κριτηρίων  φρεσκότητας  που καθορίζονται  σύµφωνα  µε την κοινοτική  νοµοθεσία  Συγκεκρι µένα, 
αυτό  συνεπάγεται  την εξακρίβωση  ότι, σε όλα τα στάδια  παραγωγής , µεταποίησης  και διανο µής, τα 
αλιευτικά  προϊόντα  υπερβαίνουν  τουλάχιστον  τα κατώτατα  όρια των κριτηρίων  φρεσκότητας  
σύµφωνα  µε την κοινοτική  νοµοθεσία . 
 
 Β. ∆ΕΙΚΤΕΣ  ΦΡΕΣΚΟΤΗΤΑΣ  
 
Όταν  από την οργανοληπτική  εξέταση  προκύπτουν  αµφιβολίες  ως προς  τη φρεσκότητα  των 
αλιευτικών  προϊόντων , µπορούν  να λαµβάνονται  δείγµατα και να υποβάλλονται  σε εργαστηριακές  
εξετάσεις  για τον προσδιορισ µό των επιπέδων  ολικού  πτητικού  βασικού  αζώτου  (TVB-N) και 
αζώτου  τριµεθυλα µίνης (TMA-N). 
 
Η αρµόδια αρχή  χρησι µοποιεί  τα κριτήρια  που θεσπίζονται  δυνά µει της κοινοτικής  νοµοθεσίας . 
 
Εάν από την οργανοληπτική  εξέταση  προκύπτουν  υπόνοιες  για την παρουσία  άλλων  παραγόντων  
που µπορεί  να θέσουν  σε κίνδυνο  την ανθρώπινη  υγεία , πρέπει  να λαµβάνονται  κατάλληλα  
δείγµατα προς  επαλήθευση . 
 
Γ. ΙΣΤΑΜΙΝΗ  
 
Πρέπει  να διενεργείται  δοκιµασία σε τυχαίο  δείγµα για ισταµίνη, ώστε  να επαληθεύεται  η τήρηση  
των επιτρεπό µενων  εκ της κοινοτικής  νοµοθεσίας  ορίων . 
 ∆. ΚΑΤΑΛΟΙΠΑ  ΚΑΙ ΠΡΟΣΜΕΙΞΕΙΣ  
 
Πρέπει  να θεσπιστούν  ρυθµίσεις  παρακολούθησης  για τον έλεγχο  των επιπέδων  καταλοίπων  και 
προσ µείξεων , σύµφωνα  µε την κοινοτική  νοµοθεσία . 
 
Ε. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ  ΕΛΕΓΧΟΙ  
 
Όταν  απαιτείται , πρέπει  να διενεργούνται  µικροβιολογικοί  έλεγχοι  σύµφωνα  µε τους σχετικούς  
κανόνες  και τα κριτήρια  που προβλέπει  η κοινοτική  νοµοθεσία . 
 
ΣΤ. ΠΑΡΑΣΙΤΑ  
 
Πρέπει  να διενεργούνται  δοκιµασίες  σε τυχαίο  δείγµα, προκει µένου να εξακριβώνεται  η τήρηση  
της κοινοτικής  νοµοθεσίας  σχετικά  µε τα παράσιτα . 
 
 Ζ. ∆ΗΛΗΤΗΡΙΩ∆Η  ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ  ΠΡΟΪΟΝΤΑ  
 
Πρέπει  να διενεργούνται  εποπτικοί  έλεγχοι , προκει µένου να εξασφαλίζεται  ότι δεν διατίθενται  στην  
αγορά  τα ακόλουθα  αλιευτικά  προϊόντα  : 
 
1. δηλητηριώδη  ψάρια  των ακόλουθων  οικογενειών  δεν διατίθενται  στην  αγορά  : 
Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae και Canthigasteridae, και 
 
2. αλιευτικά  προϊόντα  που περιέχουν  βιοτοξίνες , όπως  η Ciguatera ή άλλες  τοξίνες  
επικίνδυνες  για την ανθρώπινη  υγεία . Ωστόσο , τα αλιευτικά  προϊόντα  που προέρχονται  από 
δίθυρα  µαλάκια , εχινόδερ µα, χιτωνόζωα  και θαλάσσια  γαστερόποδα  επιτρέπεται  να 
διατίθενται  στην  αγορά , εάν έχουν  παραχθεί  σύµφωνα  µε τις διατάξεις  του Τµήµατος VII του 
Παραρτή µατος ΙΙΙ του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004*, και ανταποκρίνονται  στις προδιαγραφές  
που ορίζονται  στο Κεφάλαιο  V, σηµείο 2, του ιδίου  Τµήµατος. 
 
ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ  ΜΕΤΑ  ΤΟΥΣ  ΕΛΕΓΧΟΥΣ  
 
Τα αλιευτικά  προϊόντα  χαρακτηρίζονται  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον άνθρωπο  όταν  : 
 
1. οι οργανοληπτικοί , χηµικοί, φυσικοί , µικροβιολογικοί  ή παρασιτικοί  έλεγχοι  
αποδεικνύουν  ότι δεν είναι  σύµφωνα  προς  τη σχετική  κοινοτική  νοµοθεσία , 
 
2. περιέχουν  στα εδώδι µα µέρη τους προσ µείξεις  ή κατάλοιπα  σε ποσότητες  που 
υπερβαίνουν  τα όρια της κοινοτικής  νοµοθεσίας  ή σε επίπεδα , στα οποία  η υπολογιζό µενη 
πρόσληψη  δια της τροφής  θα υπερέβαινε  τις αποδεκτές  ηµερήσιες  ή εβδο µαδιαίες  δόσεις  για 
τον άνθρωπο , 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 3. προέρχονται  από : 
 
(i) δηλητηριώδη  ψάρια , 
 (ii) αλιευτικά  προϊόντα  που δεν πληρούν  την απαίτηση  του Μέρους  Ζ, σηµείο 2 του 
Κεφαλαίου  ΙΙ όσον  αφορά  τις βιοτοξίνες , ή 
 
(iii) δίθυρα  µαλάκια , εχινόδερ µα, χιτωνόζωα  ή θαλάσσια  γαστερόποδα  που περιέχουν  
θαλάσσιες  βιοτοξίνες  σε συνολικές  ποσότητες , οι οποίες  υπερβαίνουν  τα όρια που 
αναφέρονται  στον  κανονισ µό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004
*, ή 
 
4. η αρµόδια αρχή  εκτιµά ότι ενδέχεται  να συνιστούν  κίνδυνο  για τη δηµόσια υγεία  ή την 
υγεία  των ζώων  ή κρίνονται  για άλλους  λόγους  ακατάλληλα  για κατανάλωση  από τον 
άνθρωπο . 
 
 
________________________ 
 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  IV 
 
ΝΩΠΟ  ΓΑΛΑ  ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ  ΠΡΟΪΟΝΤΑ  
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  I : ΕΛΕΓΧΟΣ  ΤΩΝ  ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΩΝ  ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ  ΓΑΛΑΚΤΟΣ  
 
1. Τα ζώα στις εκµεταλλεύσεις  παραγωγής  γάλακτος  πρέπει  να υπόκεινται  σε επίση µους 
ελέγχους , προκει µένου να εξακριβώνεται , αν τηρούνται  οι υγειονο µικές απαιτήσεις  για την 
παραγωγή  νωπού  γάλακτος  και ιδίως  για την κατάσταση  υγείας  των ζώων  και τη χρήση  των 
κτηνιατρικών  φαρµακευτικών  προϊόντων . 
Οι έλεγχοι  αυτοί  είναι  δυνατόν  να πραγ µατοποιούνται  µε την ευκαιρία  κτηνιατρικών  ελέγχων  
που διεξάγονται  σύµφωνα  µε τις κοινοτικές  διατάξεις  για τη δηµόσια υγεία , την υγεία  και την 
καλή  διαβίωση  των ζώων  και να διενεργούνται  από εγκεκρι µένο κτηνίατρο . 
 
2. Εάν υπάρχουν  βάσιµες υπόνοιες  ότι δεν τηρούνται  οι απαιτήσεις  υγείας  των ζώων , 
πρέπει  να ελέγχεται  η γενική  κατάσταση  της υγείας  των ζώων . 
 
3. Οι εκµεταλλεύσεις  παραγωγής  γάλακτος  πρέπει  να υποβάλλονται  σε επίση µους 
ελέγχους , ώστε  να εξακριβώνεται  η τήρηση  των υγειονο µικών  απαιτήσεων . Οι επίση µοι 
αυτοί  έλεγχοι  µπορεί  να αφορούν  επιθεωρήσεις  ή/και παρακολούθηση  ελέγχων  που 
διενεργούν  επαγγελ µατικές  οργανώσεις . Εάν αποδειχθεί  ότι οι συνθήκες  υγιεινής  είναι  
ανεπαρκείς , η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να εξακριβώσει , αν λαµβάνονται  τα κατάλληλα  
µέτρα για τη διόρθωση  της κατάστασης . 
 
 ΚΕΦΑΛΑΙΟ  ΙΙ : ΕΛΕΓΧΟΣ  ΤΟΥ  ΝΩΠΟΥ  ΓΑΛΑΚΤΟΣ  ΚΑΤΑ  ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ  
 
1. Η αρµόδια αρχή  υποχρεούται  να παρακολουθεί  τους ελέγχους  που πραγ µατοποιούνται  
σύµφωνα  µε το παράρτη µα ΙΙΙ, Τµήµα ΙΧ, Κεφάλαιο  Ι, Μέρος  ΙΙΙ, του κανονισ µού (ΕΚ) 
αριθ. .../ 2004*. 
 
2. Σε περίπτωση  που η επιχείρηση  τροφί µων δεν έχει διορθώσει  την κατάσταση  εντός  
τριών  µηνών  από την πρώτη  κοινοποίηση  προς  την αρµόδια αρχή  για µη συµµόρφωση  προς  
τα κριτήρια  περιεκτικότητας  σε µικρόβια  και περιεκτικότητας  σε σωµατικά  κύτταρα , η 
παράδοση  νωπού  γάλακτος  από την εκµετάλλευση  παραγωγής  πρέπει  να αναστέλλεται  ή, µε 
ειδική  άδεια  της αρµόδιας  αρχής , να υπόκειται  στις αναγκαίες  για την προστασία  της 
δηµόσιας  υγείας  απαιτήσεις , όσον  αφορά  την επεξεργασία  και τη χρήση  του. Η αναστολή  ή οι 
απαιτήσεις  αυτές  πρέπει  να ισχύουν , µέχρις  ότου  η επιχείρηση  τροφί µων αποδείξει  ότι το 
νωπό  γάλα  πληροί  και πάλι τα κριτήρια . 
 
 
________________________ 
 
                                                 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  V 
 
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ  ΜΗ ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΕΣ  ΣΤΗΝ  ΑΠΑΙΤΗΣΗ  ΤΟΥ  ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ  
ΤΟΥ  ΑΡΘΡΟΥ  12 ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ  1 
 
Οι ακόλουθες  εγκαταστάσεις  δεν χρειάζεται  να αναγράφονται  σε καταλόγους  που καταρτίζονται  
και ενηµερώνονται  σύµφωνα  µε το άρθρο  12 παράγραφος  4 : 
 
1. εγκαταστάσεις  που χειρίζονται  προϊόντα  ζωικής  προέλευσης , για τα οποία  το Παράρτη µα ΙΙΙ 
του κανονισ µού (ΕΚ) .../ 2004* δεν ορίζει  απαιτήσεις , 
 2. εγκαταστάσεις  που πραγ µατοποιούν  µόνον  πρωτογενή  παραγωγή , 
 
3. εγκαταστάσεις  που πραγ µατοποιούν  µόνον  δραστηριότητες  µεταφοράς , 
 
4. εγκαταστάσεις  που πραγ µατοποιούν  µόνο την αποθήκευση  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης , 
για τα οποία  δεν απαιτούνται  συνθήκες  ελεγχό µενης θερµοκρασίας . 
 
________________________ 
 
                                                
 
*  ΕΕ : τίθεται  ο αριθµός του κανονισ µού περί καθορισ µού των ειδικών  κανόνων  υγιεινής  για τα 
τρόφι µα ζωικής  προέλευσης  (βλ. αιτιολογική  παράγραφο  (1), 2ος κανονισ µός). 
 
 
 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  VI 
 
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ  ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ  ΠΟΥ  ΣΥΝΟ∆ΕΥΟΥΝ  ΤΙΣ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ  
  
1. Ο αντιπρόσωπος  της αρµόδιας  αρχής  της τρίτης  χώρας  αποστολής  που εκδίδει  
πιστοποιητικό , το οποίο  συνοδεύει  φορτίο  προϊόντων  ζωικής  προέλευσης  που προορίζεται  για 
την Κοινότητα , πρέπει  να υπογράφει  το πιστοποιητικό  και να βεβαιώνεται  ότι φέρει  επίση µη 
σφραγίδα . Η απαίτηση  αυτή  ισχύει  για κάθε  φύλλο  του πιστοποιητικού , όταν αυτό  
αποτελείται  από περισσότερα  του ενός φύλλα . Όσον  αφορά  τα πλοία -εργοστάσια , η αρµόδια 
αρχή  δύναται  να εξουσιοδοτήσει  τον πλοίαρχο  ή τον αξιω µατικό  άλλου  σκάφους  να 
υπογράψει  το πιστοποιητικό . 
 
2. Τα πιστοποιητικά  πρέπει  να συντάσσονται  στην  επίση µη γλώσσα  ή γλώσσες  της τρίτης  
χώρας  αποστολής , καθώς  και του κράτους  µέλους , στο οποίο  διενεργείται  η συνοριακή  
επιθεώρηση  ή να συνοδεύονται  από επίση µη µετάφραση  στη γλώσσα  ή τις γλώσσες  αυτές . 
Εάν το ζητά το κράτος  µέλος προορισ µού, τα πιστοποιητικά  πρέπει  να συνοδεύονται  και από 
επικυρω µένη µετάφραση  στην  ή στις επίση µες γλώσσες  αυτού  του κράτους  µέλους . Ωστόσο , 
ένα κράτος  µέλος έχει τη δυνατότητα  να δέχεται  τη χρήση  µιας επίση µης κοινοτικής  
γλώσσας , διαφορετικής  από τη δική του. 
 
3. Το πρωτότυπο  του πιστοποιητικού  πρέπει  να συνοδεύει  τα φορτία  κατά  την είσοδό  τους 
στην  Κοινότητα . 
 
 4. Τα πιστοποιητικά  πρέπει  να αποτελούνται  από : 
 
(α) ένα µόνον  φύλλο  χαρτιού , ή 
 (β) δύο ή περισσότερες  σελίδες  που αποτελούν  µέρος ενός µόνον  ενιαίου  και αδιαίρετου  
φύλλου  χαρτιού , ή 
 
(γ) σύνολο  σελίδων  αριθµηµένων  κατά  τρόπον , ώστε  να καθίσταται  σαφές  το πλήθος  των 
σελίδων  και η θέση  κάθε  σελίδας  στη συνολική  αλληλουχία  (π.χ. «σελίδα  2 επί 
συνόλου  4 σελίδων »). 
 
5. Τα πιστοποιητικά  πρέπει  να φέρουν  µοναδικό  αναγνωριστικό  αριθµό. Όταν  το 
πιστοποιητικό  αποτελείται  από αλληλουχία  σελίδων , ο αριθµός αυτός  πρέπει  να αναγράφεται  
σε κάθε  σελίδα . 
 
6. Το πιστοποιητικό  πρέπει  να εκδίδεται  πριν το φορτίο , στο οποίο  αναφέρεται  παύσει  να 
βρίσκεται  υπό τον έλεγχο  της αρµόδιας  αρχής  της τρίτης  χώρας  αποστολής . 
  
=====================