II 
(Μη νομοθετικές  πράξεις ) 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ  
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ  (ΕΕ) αριθ . 61/2011 ΤΗΣ  ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ  
της 24 ης Ιανουαρίου  2011  
για την τροποποίηση  του κανονισμού  ( ΕΟΚ ) αριθ . 2568/91 σχετικά  με τον προσδιορισμό  των 
χαρακτηριστικών  των ελαιολάδων  και των πυρηνελαίων  καθώς  και με τις μεθόδους  προσδιορισμού  
Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ  ΕΠΙΤΡΟΠΗ , 
Έχοντας  υπόψη  τη συνθήκη  για τη λειτουργία  της Ευρωπαϊκής  
Ένωσης , 
Έχοντας  υπόψη  τον κανονισμό  (ΕΚ) αριθ . 1234/2007 του Συμβου­  
λίου , της 22 ας Οκτωβρίου  2007, για τη θέσπιση  κοινής  οργάνωσης  
των γεωργικών  αγορών  και ειδικών  διατάξεων  για ορισμένα  γεωρ­  
γικά  προϊόντα  ( Ενιαίος  κανονισμός  ΚΟΑ ) ( 1 ), και ιδίως  το άρθρο  
113 παράγραφος  1 στοιχείο  α) και το άρθρο  121 στοιχείο  η), σε 
συνδυασμό  με το άρθρο  4, 
Εκτιμώντας  τα ακόλουθα : 
(1) Ο κανονισμός  (ΕΟΚ ) αριθ . 2568/91 της Επιτροπής  ( 2 ) ορίζει  
τα φυσικά  και χημικά  χαρακτηριστικά  των ελαιολάδων  και 
των πυρηνελαίων , καθώς  και τις μεθόδους  αναλυτικού  προσ­  
διορισμού  των χαρακτηριστικών  αυτών . Οι εν λόγω  μέθοδοι , 
όπως  και οι οριακές  τιμές  για τα χαρακτηριστικά  των ελαι­  
ολάδων , πρέπει  να επικαιροποιούνται  με βάση  τη γνωμοδό­  
τηση  των ειδικών  χημικών  και σε συμφωνία  με το έργο  που 
επιτελείται  στο πλαίσιο  του Διεθνούς  Συμβουλίου  Ελαι­  
ολάδου . 
(2) Δεδομένου  ότι οι ειδικοί  χημικοί  έκριναν , ειδικότερα , ότι η 
περιεκτικότητα  σε αιθυλεστέρες  λιπαρών  οξέων  (FAEE) και 
μεθυλεστέρες  λιπαρών  οξέων  (FAME) αποτελεί  χρήσιμη  
παράμετρο  ποιότητας  των εξαιρετικών  παρθένων  ελαιολάδων , 
είναι  σκόπιμο  να συμπεριληφθούν  οριακές  τιμές  για τους  
συγκεκριμένους  εστέρες  και μέθοδος  προσδιορισμού  της 
περιεκτικότητας  σε αυτούς . 
(3) Για να υπάρξει  περίοδος  προσαρμογής  στα νέα πρότυπα  και 
να δοθεί  χρόνος  για τη συγκρότηση  των αναγκαίων  μέσων  
εφαρμογής  τους , καθώς  και για να μη διαταραχθούν  οι 
εμπορικές  συναλλαγές , είναι  σκόπιμο  να εφαρμοστούν  οι 
τροποποιήσεις  που επιφέρει  ο παρών  κανονισμός  από την 
1 η Απριλίου  2011. Για τους  ίδιους  λόγους , θα πρέπει  να 
προβλεφθεί  η διάθεση  στην  αγορά , μέχρι  να εξαντληθούν  τα 
αποθέματα , των ελαιολάδων  και πυρηνελαίων  που έχουν  
παραχθεί  και επισημανθεί  νομίμως  στην  Ένωση  ή έχουν  εισα­  
χθεί νομίμως  στην  Ένωση  και τεθεί  σε ελεύθερη  κυκλοφορία  
πριν  από την ημερομηνία  αυτή . (4) Θα πρέπει  συνεπώς  να τροποποιηθεί  αναλόγως  ο κανονισμός  
(ΕΟΚ ) αριθ . 2568/91.  
(5) Τα μέτρα  που προβλέπονται  στον  παρόντα  κανονισμό  είναι  
σύμφωνα  με τη γνώμη  της επιτροπής  διαχείρισης  της κοινής  
οργάνωσης  των γεωργικών  αγορών , 
ΕΞΕΔΩΣΕ  ΤΟΝ  ΠΑΡΟΝΤΑ  ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ : 
Άρθρο  1 
Ο κανονισμός  (ΕΟΚ ) αριθ . 2568/91 τροποποιείται  ως εξής : 
1) Στο άρθρο  2 παράγραφος  1, προστίθεται  η ακόλουθη  περί­  
πτωση : 
«— για τον προσδιορισμό  της περιεκτικότητας  σε κηρούς , 
καθώς  και σε μεθυλεστέρες  και αιθυλεστέρες  λιπαρών  
οξέων , η μέθοδος  που αναφέρεται  στο παράρτημα  ΧΧ.» 
2) Στη σύνοψη  των παραρτημάτων  προστίθεται  το ακόλουθο  κεί­ 
μενο : 
«Παράρτημα  ΧΧ: Μέθοδος  προσδιορισμού  της περιεκτικότητας  
σε κηρούς , καθώς  και σε μεθυλεστέρες  και 
αιθυλεστέρες  λιπαρών  οξέων , με αεριοχρωμα­  
τογραφία  τριχοειδούς  στήλης » 
3) Το παράρτημα  Ι αντικαθίσταται  από το κείμενο  του παραρτήμα­  
τος I του παρόντος  κανονισμού . 
4) Προστίθεται  το παράρτημα  ΧΧ που παρατίθεται  στο παράρτημα  
ΙΙ του παρόντος  κανονισμού . 
Άρθρο  2 
Τα προϊόντα  που έχουν  παραχθεί  και επισημανθεί  νομίμως  στην  
Ένωση  ή έχουν  εισαχθεί  νομίμως  στην  Ένωση  και τεθεί  σε ελεύθερη  
κυκλοφορία  πριν  από την 1 η Απριλίου  2011, επιτρέπεται  να δια­ 
τεθούν  στην  αγορά  μέχρι  να εξαντληθούν  τα αποθέματα .EL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/1  
( 1 ) ΕΕ L 299 της 16.11.2007, σ. 1 
( 2 ) ΕΕ L 248 της 5.9.1991, σ. 1
Άρθρο  3 
Ο παρών  κανονισμός  αρχίζει  να ισχύει  την τρίτη  ημέρα  από τη δημοσίευσή  του στην  Επίσημη  Εφημερίδα  της 
Ευρωπαϊκής  Ένωσης . 
Εφαρμόζεται  από την 1 η Απριλίου  2011.  
Ο παρών  κανονισμός  είναι  δεσμευτικός  ως προς  όλα τα μέρη  του και ισχύει  άμεσα  σε κάθε  κράτος  
μέλος . 
Βρυξέλλες , 24 Ιανουαρίου  2011.  
Για την Επιτροπή  
Ο Πρόεδρος  
José Manuel BARROSOEL L 23/2 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  I 
«ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  I 
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ  ΤΟΥ  ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ  
Κατηγορία  Μεθυλεστέρες  λιπαρών  οξέων  
(FΑΜΕ ) και αιθυλεστέρες  
λιπαρών  οξέων  (F ΑΕΕ ) Οξύτητα  
(%) 
(*) Αριθμός  
υπεροξει­  
δίων  
mEq O  2/kg 
(*) Κηροί  
mg/kg 
(**) 2- μονοπαλμιτικό  γλυκερύλιο  
(%) Στιγμαστα­  
διένιο  
mg/kg 
(1 ) Διαφορά  
ECN42 
(HPLC) και 
ECN42 
(θεωρητικός  
υπολογι­  
σμός ) K 232 (*) K  270 (*) ΔΚ (*) Οργανοληπτική  
εξέταση  
Διάμεσος  του 
ελαττώματος  
(Md) (*)  Οργανοληπτική  
εξέταση  
Διάμεσος  του 
φρουτώδους  
(Mf) (*)  
1. Εξαιρετικό  παρθένο  ελαι­  
όλαδο  Σ FAME + FAEE 
≤ 75 mg/kg ή 75 mg/kg 
<Σ FAME + FAEE 
≤ 150 mg/kg και (FAEE/ 
FAME) ≤ 1,5  ≤ 0,8  ≤ 20 ≤ 250  ≤ 0,9 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ ≤ 14 %  ≤ 0,10  ≤ 0,2  ≤ 2,50  ≤ 0,22  ≤ 0,01  Md = 0  Mf > 0  
≤ 1,0 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ > 14 %  
2. Παρθένο  ελαιόλαδο  —  ≤ 2,0  ≤ 20 ≤ 250  ≤ 0,9 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ ≤ 14 %  ≤ 0,10  ≤ 0,2  ≤ 2,60  ≤ 0,25  ≤ 0,01  Md ≤ 3,5  Mf > 0  
≤ 1,0 1,0 εάν % ολικό  
παλμιτικό  οξύ > 14 %  
3. Ελαιόλαδο  λαμπάντε  —  > 2,0  —  ≤ 300 (3 ) ≤ 0,9 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ ≤ 14 %  ≤ 0,50  ≤ 0,3  —  —  —  Md > 3,5 (2 ) —  
≤ 1,1 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ > 14 %  
4. Εξευγενισμένο  ελαιόλαδο  —  ≤ 0,3  ≤ 5 ≤ 350  ≤ 0,9 εάν % ολικό  παλ­  
μιτικό  οξύ ≤ 14 %  — ≤ 0,3  —  ≤ 1,10  ≤ 0,16  —  —  
≤ 1,1 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ > 14 %  
5. Σύνθετο  ελαιόλαδο  απο­  
τελούμενο  από εξευγενι­  
σμένα  και παρθένα  ελαι­  
όλαδα  — ≤ 1,0  ≤ 15 ≤ 350  ≤ 0,9 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ ≤ 14 %  — ≤ 0,3  —  ≤ 0,90  ≤ 0,15  —  —  
≤ 1,0 εάν % ολικό  παλμι­  
τικό  οξύ % > 14 %  
6. Ακατέργαστο  πυρηνέλαιο  —  —  —  > 350 (4 ) ≤ 1,4  —  ≤ 0,6  —  —  —  —  —  
7. Εξευγενισμένο  πυρηνέ­  
λαιο  — ≤ 0,3  ≤ 5 > 350  ≤ 1,4  —  ≤ 0,5  —  ≤ 2,00  ≤ 0,20  —  —  
8. Πυρηνέλαιο  —  ≤ 1,0  ≤ 15 > 350  ≤ 1,2  —  ≤ 0,5  —  ≤ 1,70  ≤ 0,18  —  —  
(1 ) Άθροισμα  των ισομερών  που θα μπορούσαν  να διαχωριστούν  (ή όχι) με τριχοειδή  στήλη . 
(2 ) Ή εάν η διάμεσος  του ελαττώματος  είναι  μικρότερη  ή ίση με 3,5 και η διάμεσος  του φρουτώδους  ισούται  με 0. 
(3 ) Τα έλαια  με περιεκτικότητα  σε κηρούς  μεταξύ  300 και 350 mg/kg θεωρούνται  ελαιόλαδα  λαμπάντε , εάν η περιεκτικότητα  σε ολικές  αλειφατικές  αλκοόλες  είναι  χαμηλότερη  ή ίση με 350 mg/kg ή εάν η περιεκτικότητα  σε ερυθροδιόλη  και ουβαόλη  
είναι  μικρότερη  ή ίση με 3,5%. 
(4 ) Τα έλαια  με περιεκτικότητα  σε κηρούς  μεταξύ  300 και 350 mg/kg θεωρούνται  ακατέργαστα  πυρηνέλαια , εάν η περιεκτικότητα  σε ολικές  αλειφατικές  αλκοόλες  υπερβαίνει  τα 350 mg/kg και η περιεκτικότητα  σε ερυθροδιόλη  και ουβαόλη  υπερβαίνει  
το 3,5%.EL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/3
Κατηγορία  Περιεκτικότητα  σε οξέα  (1 ) 
Ολικά  ισο­ 
μερή  του 
trans ελαϊ­  
κού οξέος  
(%) Ολικά  ισο­ 
μερή  του 
trans- λινε­  
λαϊκού  + 
trans- 
λινολενι­  
κού οξέος  
(%) 
(%) Σύνθεση  των στερολών  
Ολικές  
στερόλες  
(mg/kg)  Ερυθρο­  
διόλη  και 
ουβαόλη  
(%) 
(**) Μυριστικό  
(%) Λινολενικό  
(%) Αραχιδικό  
(%) Εικοσενικό  
(%) Βεχενικό  
(%) Λιγνοκη­  
ρικό  
(%) Χοληστε­  
ρόλη  
(%) Βρασικα­  
στερόλη  
(%) Καμπεστε­  
ρόλη  
(%) Στιγμαστε­  
ρόλη  
(%) β- Σιτοστε­  
ρόλη  
(%) 
(2 ) δ-7 
Στιγμα - 
στενόλη  
(%) 
1. Εξαιρετικό  παρθένο  ελαιόλαδο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,5  ≤ 0,1  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 000  ≤ 4,5  
2. Παρθένο  ελαιόλαδο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,5  ≤ 0,1  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 000  ≤ 4,5  
3. Ελαιόλαδο  λαμπάντε  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,10  ≤ 0,10  ≤ 0,5  ≤ 0,1  ≤ 4,0  —  ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 000  ≤ 4,5 (3 ) 
4. Εξευγενισμένο  ελαιόλαδο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,20  ≤ 0,30  ≤ 0,5  ≤ 0,1  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 000  ≤ 4,5  
5. Σύνθετο  ελαιόλαδο  αποτελού­  
μενο  από εξευγενισμένα  και 
παρθένα  ελαιόλαδα  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,20  ≤ 0,30  ≤ 0,5  ≤ 0,1  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 000  ≤ 4,5  
6. Ακατέργαστο  πυρηνέλαιο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,3  ≤ 0,2  ≤ 0,20  ≤ 0,10  ≤ 0,5  ≤ 0,2  ≤ 4,0  —  ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 2 500  > 4,5 (4 ) 
7. Εξευγενισμένο  πυρηνέλαιο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,3  ≤ 0,2  ≤ 0,40  ≤ 0,35  ≤ 0,5  ≤ 0,2  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 800  > 4,5  
8. Πυρηνέλαιο  ≤ 0,05  ≤ 1,0  ≤ 0,6  ≤ 0,4  ≤ 0,3  ≤ 0,2  ≤ 0,40  ≤ 0,35  ≤ 0,5  ≤ 0,2  ≤ 4,0  < καμπ . ≥ 93,0  ≤ 0,5  ≥ 1 600  > 4,5  
(1 ) Περιεκτικότητα  σε άλλα  λιπαρά  οξέα  (%): παλμιτικό : 7,5-20,0 · παλμιτελαϊκό : 0,3-3,5 · δεκαεπτανικό : ≤·0,3 δεκαεπτενικό : ≤ 0,3 · στεατικό : 0,5-5,0 · ελαϊκό : 55,0 - 83,0 · λινελαϊκό : 3,5-21,0. 
(2 ) Άθροισμα : δ-5,23- στιγμασταδιενόλη  + κλεροστερόλη  + β-σιτοστερόλη  + σιτοστανόλη  + δ-5- αβεναστερόλη  + δ-5,24- στιγμασταδιενόλη . 
(3 ) Τα έλαια  με περιεκτικότητα  σε κηρούς  μεταξύ  300 και 350 mg/kg θεωρούνται  ελαιόλαδα  λαμπάντε , εάν η περιεκτικότητα  σε ολικές  αλειφατικές  αλκοόλες  είναι  χαμηλότερη  ή ίση με 350 mg/kg ή εάν η περιεκτικότητα  σε ερυθροδιόλη  και ουβαόλη  
είναι  μικρότερη  ή ίση με 3,5%. 
(4 ) Τα έλαια  με περιεκτικότητα  σε κηρούς  μεταξύ  300 και 350 mg/kg θεωρούνται  ακατέργαστα  πυρηνέλαια , εάν η περιεκτικότητα  σε ολικές  αλειφατικές  αλκοόλες  υπερβαίνει  τα 350 mg/kg και η περιεκτικότητα  σε ερυθροδιόλη  και ουβαόλη  υπερβαίνει  
το 3,5%.  
Σημειώσεις : 
α) Τα αποτελέσματα  των αναλύσεων  πρέπει  να εκφράζονται  με τον αριθμό  δεκαδικών  ψηφίων  που προβλέπεται  για κάθε  χαρακτηριστικό . 
Το τελευταίο  αριθμητικό  ψηφίο  πρέπει  να αυξάνεται  κατά  μία μονάδα , εάν το επόμενο  ψηφίο  είναι  μεγαλύτερο  από 4. 
β) Αρκεί  έστω  και ένα χαρακτηριστικό  να μην ανταποκρίνεται  στις αναγραφόμενες  τιμές  για να καταταχθεί  το ελαιόλαδο  σε άλλη  κατηγορία  ή να δηλωθεί  ότι δεν είναι  καθαρό  για τους  σκοπούς  του παρόντος  κανονισμού . 
γ) Τα αναφερόμενα  στην  ποιότητα  του ελαιολάδου  χαρακτηριστικά  που σημειώνονται  με αστερίσκο  (*) υποδηλώνουν  ότι: 
— προκειμένου  για ελαιόλαδο  λαμπάντε , τα δύο σχετικά  όρια  μπορούν  να διαφέρουν  συγχρόνως  από τις αναγραφόμενες  τιμές , 
— προκειμένου  για παρθένο  ελαιόλαδο , η διαφορά  ενός  τουλάχιστον  από τα όρια  αυτά  από τις αναγραφόμενες  τιμές  συνεπάγεται  αλλαγή  κατηγορίας , το ελαιόλαδο  όμως  εξακολουθεί  να κατατάσσεται  σε μία από τις κατηγορίες  παρθένου  ελαιολάδου . 
δ) Τα αναφερόμενα  στην  ποιότητα  του ελαιολάδου  χαρακτηριστικά  που σημειώνονται  με διπλό  αστερίσκο  (**) υποδηλώνουν  ότι, για όλα τα είδη  πυρηνελαίων , τα δύο σχετικά  όρια  μπορούν  να διαφέρουν  συγχρόνως  από τις αναγραφόμενες  τιμές .»EL L 23/4 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  ΙΙ 
«ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ  ΧΧ 
Μέθοδος  προσδιορισμού  της περιεκτικότητας  σε κήρους ,καθώς  και σε μεθυλεστέρες  ακι αιθυλεστέρες  λιπαρών  
οξέων ,με αεριοχρωματογραφία  τριχοειδούς  στήλης  
1. ΣΚΟΠΟΣ  
Σκοπός  της παρούσας  μεθόδου  είναι  ο προσδιορισμός  της περιεκτικότητας  των ελαιολάδων  σε κηρούς , καθώς  και σε 
μεθυλεστέρες  και αιθυλεστέρες  λιπαρών  οξέων . Οι επιμέρους  κηροί  και αλκυλεστέρες  διαχωρίζονται  ανάλογα  με τον 
αριθμό  των ατόμων  άνθρακα . Η μέθοδος  συνιστάται  ως μέσο  διάκρισης  μεταξύ  ελαιολάδου  και πυρηνελαίου  και ως 
παράμετρος  ποιότητας  των εξαιρετικών  παρθένων  ελαιολάδων , βάσει  της οποίας  είναι  δυνατόν  να εντοπιστεί  η παράνομη  
ανάμιξη  εξαιρετικών  παρθένων  ελαιολάδων  με έλαια  κατώτερης  ποιότητας , ανεξαρτήτως  του εάν αυτά  είναι  παρθένα  
ελαιόλαδα , μειονεκτικά  ελαιόλαδα  (λαμπάντε ) ή ορισμένα  αποσμημένα  έλαια . 
2. ΑΡΧΗ  ΤΗΣ  ΜΕΘΟΔΟΥ  
Προσθήκη  κατάλληλων  εσωτερικών  προτύπων  στο έλαιο  και κλασματικός  διαχωρισμός  με χρωματογραφία  σε στήλη  
ένυδρου  διοξειδίου  του πυριτίου  (silica gel). Παραλαβή  του κλάσματος  που εκλούεται  στις συνθήκες  της δοκιμής  (με 
πολικότητα  μικρότερη  εκείνης  των τριακυλογλυκερολών ) και απευθείας  ανάλυση  με αεριοχρωματογραφία  τριχοειδούς  
στήλης . 
3. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΑ  ΣΚΕΥΗ  ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΑ  
3.1.  Κωνική  φιάλη  (Erlenmeyer) των 25 ml  
3.2. Γυάλινη  στήλη  για υγροχρωματογραφία , εσωτερικής  διαμέτρου  15 mm και μήκους  30-40 cm, εφοδιασμένη  με κατάλ­  
ληλη  στρόφιγγα  
3.3.  Αεριοχρωματογράφος  κατάλληλος  για χρήση  με τριχοειδή  στήλη , εφοδιασμένος  με σύστημα  απευθείας  εισαγωγής  του 
δείγματος  στη στήλη  (on-column) και αποτελούμενος  από: 
3.3.1.  Θερμοστατούμενο  κλίβανο  με προγραμματισμό  της θερμοκρασίας  
3.3.2.  Ψυχρό  εγχυτήρα  για την απευθείας  εισαγωγή  του δείγματος  στη στήλη  
3.3.3.  Ανιχνευτή  ιονισμού  φλόγας  και μετατροπέα -ενισχυτή  
3.3.4.  Καταγραφέα -ολοκληρωτή  (σημείωση  1) για χρήση  με τον μετατροπέα -ενισχυτή  (σημείο  3.3.3), με χρόνο  απόκρισης  που 
δεν υπερβαίνει  το 1 δευτερόλεπτο  και με μεταβλητή  ταχύτητα  χαρτιού  
Σημείωση  1: Μπορούν  επίσης  να χρησιμοποιούνται  ηλεκτρονικά  συστήματα , στα οποία  τα αεριοχρωματογραφικά  δεδομένα  εισάγονται  
μέσω  προσωπικού  υπολογιστή . 
3.3.5.  Τριχοειδή  στήλη  από  τετηγμένο  διοξείδιο  του πυριτίου  (για ανάλυση  κηρών , μεθυλεστέρων  και αιθυλεστέρων ), 
μήκους  8 έως 12 μέτρων  και εσωτερικής  διαμέτρου  0,25 έως 0,32 mm, επιστρωμένη  εσωτερικά  με υγρή  φάση  (σημείωση  
2) ομοιόμορφου  πάχους  0,10 έως 0,30 μm 
Σημείωση  2: Στο εμπόριο  κυκλοφορούν  κατάλληλες  για τον σκοπό  αυτό  υγρές  φάσεις , όπως  οι SE 52, SE 54 κ.λπ. 
3.4.  Μικροσύριγγα  των 10 μl, με συγκολλημένη  στο σώμα  της βελόνα , για την απευθείας  εισαγωγή  του δείγματος  στη στήλη  
3.5.  Ηλεκτρικό  τάρακτρο  
3.6. Περιστροφικός  εξατμιστήρας  
3.7. Θερμομονωμένος  κλίβανος  
3.8. Αναλυτικός  ζυγός  για ζυγίσεις  με ακρίβεια  ± 0,1 mg  
3.9. Συνήθη  εργαστηριακά  γυάλινα  σκεύηEL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/5
4. ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ  
4.1.  Διοξείδιο  του πυριτίου  (silica gel)  κοκκομετρικού  βαθμού  60-200 μm. Τοποθετείται  το silica gel στον  θερμομονωμένο  
κλίβανο  όπου  παραμένει  σε θερμοκρασία  500 °C επί 4 ώρες  τουλάχιστον . Αφήνεται  να ψυχθεί  και, έπειτα , προστίθεται  
νερό  σε αναλογία  2 % της χρησιμοποιηθείσας  ποσότητας  silica gel. Το υδαρές  μείγμα  ανακινείται  έντονα  ώστε  να 
ομοιογενοποιηθεί  και φυλάσσεται  στον  ξηραντήρα  τουλάχιστον  επί 12 ώρες  πριν  χρησιμοποιηθεί . 
4.2.  κ-εξάνιο , χρωματογραφικής  καθαρότητας  ή καθαρότητας  για ανάλυση  υπολειμμάτων  (η καθαρότητα  πρέπει  να ελέγχεται ) 
ΠΡΟΣΟΧΗ  – Υπάρχει  πιθανότητα  ανάφλεξης  ατμών . Να διατηρείται  μακριά  από πηγές  θερμότητας , σπινθήρες  ή γυμνή  
φλόγα . Να εξακριβώνεται  ότι οι φιάλες  είναι  πάντα  πωματισμένες  σωστά . Να εξασφαλίζεται  ο κατάλληλος  εξαερισμός  
κατά  τη χρήση . Να αποφεύγεται  η συγκέντρωση  ατμών  και να απομακρύνεται  κάθε  πιθανός  κίνδυνος  πυρκαγιάς , όπως  
θερμαντικές  ή ηλεκτρικές  συσκευές  που δεν είναι  κατασκευασμένες  από άφλεκτο  υλικό . Εξαιρετικά  επιβλαβές  μέσω  της 
εισπνοής , διότι  μπορεί  να βλάψει  τα νευρικά  κύτταρα . Να αποφεύγεται  η εισπνοή  των ατμών . Εάν χρειάζεται , να 
χρησιμοποιείται  κατάλληλη  αναπνευστική  συσκευή . Να αποφεύγεται  η επαφή  με τους  οφθαλμούς  και το δέρμα . 
4.3.  Αιθυλαιθέρας , χρωματογραφικής  καθαρότητας  
ΠΡΟΣΟΧΗ  – Εξαιρετικά  εύφλεκτο  και μετρίως  τοξικό . Ερεθίζει  το δέρμα . Εξαιρετικά  επιβλαβές  μέσω  της εισπνοής . 
Μπορεί  να βλάψει  τους  οφθαλμούς . Οι επιδράσεις  ενδέχεται  να εμφανιστούν  αργότερα . Μπορεί  να σχηματίσει  εκρηκτικά  
υπεροξείδια . Υπάρχει  πιθανότητα  ανάφλεξης  ατμών . Να διατηρείται  μακριά  από πηγές  θερμότητας , σπινθήρες  ή γυμνή  
φλόγα . Να εξακριβώνεται  ότι οι φιάλες  είναι  πάντα  πωματισμένες  σωστά . Να εξασφαλίζεται  ο κατάλληλος  εξαερισμός  
κατά  τη χρήση . Να αποφεύγεται  η συγκέντρωση  ατμών  και να απομακρύνεται  κάθε  πιθανός  κίνδυνος  πυρκαγιάς , όπως  
θερμαντικές  ή ηλεκτρικές  συσκευές  που δεν είναι  κατασκευασμένες  από άφλεκτο  υλικό . Να μην εξατμίζεται  μέχρι  ή 
σχεδόν  μέχρι  ξηρού . Ο σχηματισμός  υπεροξειδίων  είναι  δυνατόν  να περιοριστεί  με την προσθήκη  νερού  ή κατάλληλου  
αναγωγικού  μέσου . Να μην πίνεται . Να αποφεύγεται  η εισπνοή  των ατμών . Να αποφεύγεται  η παρατεταμένη  ή επανει­  
λημμένη  επαφή  με το δέρμα . 
4.4. κ-επτάνιο , χρωματογραφικής  καθαρότητας , ή ισοοκτάνιο  
ΠΡΟΣΟΧΗ  – Εύφλεκτο . Εξαιρετικά  επιβλαβές  μέσω  της εισπνοής . Να διατηρείται  μακριά  από πηγές  θερμότητας , σπιν­  
θήρες  ή γυμνή  φλόγα . Να εξακριβώνεται  ότι οι φιάλες  είναι  πάντα  πωματισμένες  σωστά . Να εξασφαλίζεται  ο κατάλληλος  
εξαερισμός  κατά  τη χρήση . Να αποφεύγεται  η εισπνοή  των ατμών . Να αποφεύγεται  η παρατεταμένη  ή επανειλημμένη  
επαφή  με το δέρμα . 
4.5. Πρότυπο  διάλυμα  αραχιδικού  λαυρυλίου  (σημείωση  3) σε επτάνιο , συγκέντρωσης  0,05% (m/V) ( εσωτερικό  πρότυπο  
για τους  κηρούς ) 
Σημείωση  3: Μπορεί  επίσης  να χρησιμοποιείται  παλμιτικό  παλμιτύλιο , στεατικό  μυριστύλιο  ή λαυρικό  αραχιδύλιο . 
4.6. Πρότυπο  διάλυμα  δεκαεπτανικού  μεθυλίου  σε επτάνιο , συγκέντρωσης  0,02 % (m/V) ( εσωτερικό  πρότυπο  για 
τους  μεθυλεστέρες  και αιθυλεστέρες ) 
4.7.  Χρωστική  Soudan 1 (1- φαινυλαζωναφθόλη -2) 
4.8. Φέρον  αέριο : υδρογόνο  ή ήλιο , καθαρό , αεριοχρωματογραφικής  καθαρότητας  
ΠΡΟΣΟΧΗ  
Υδρογόνο . Εξαιρετικά  εύφλεκτο , υπό πίεση . Να διατηρείται  μακριά  από πηγές  θερμότητας , σπινθήρες , γυμνή  φλόγα  ή 
ηλεκτρικές  συσκευές  που δεν είναι  κατασκευασμένες  από άφλεκτο  υλικό . Να εξακριβώνεται  ότι όταν  η φιάλη  δεν 
χρησιμοποιείται , η βαλβίδα  της είναι  κλειστή . Να χρησιμοποιείται  πάντα  με μειωτήρα  πίεσης . Να απελευθερώνεται  το 
ελατήριο  του μειωτήρα  πριν  από το άνοιγμα  της βαλβίδας  της φιάλης . Να μη στέκεται  κανείς  μπροστά  από το στόμιο  
εξόδου  της φιάλης  όταν  ανοίγεται  η βαλβίδα . Να εξασφαλίζεται  ο κατάλληλος  εξαερισμός  κατά  τη χρήση . Να μη 
μεταφέρεται  υδρογόνο  από μία φιάλη  σε άλλη  ούτε  να αναμιγνύονται  αέρια  στη φιάλη . Να εξασφαλίζεται  ότι αποκλείεται  
το ενδεχόμενο  ανατροπής  των φιαλών . Να διατηρούνται  οι φιάλες  μακριά  από το ηλιακό  φως και από πηγές  θερμότητας . 
Να αποθηκεύονται  σε περιβάλλον  χωρίς  διαβρωτικούς  παράγοντες . Να μη χρησιμοποιούνται  φιάλες  που έχουν  υποστεί  
φθορές  ή δεν φέρουν  επισήμανση . 
Ήλιο . Συμπιεσμένο  αέριο  υπό υψηλή  πίεση . Μειώνει  τη διαθέσιμη  για την αναπνοή  ποσότητα  οξυγόνου . Να διατηρείται  η 
φιάλη  κλειστή . Να εξασφαλίζεται  ο κατάλληλος  εξαερισμός  κατά  τη χρήση . Να μην εισέρχονται  άτομα  στους  χώρους  
αποθήκευσης  εάν δεν εξασφαλίζεται  κατάλληλος  εξαερισμός . Να χρησιμοποιείται  πάντα  με μειωτήρα  πίεσης . Να απελευ­  
θερώνεται  το ελατήριο  του μειωτήρα  πριν  από το άνοιγμα  της βαλβίδας  της φιάλης . Να μη μεταφέρεται  αέριο  από μία 
φιάλη  σε άλλη . Να εξασφαλίζεται  ότι αποκλείεται  το ενδεχόμενο  ανατροπής  των φιαλών . Να μη στέκεται  κανείς  μπροστά  
από το στόμιο  εξόδου  της φιάλης  όταν  ανοίγεται  η βαλβίδα . Να διατηρούνται  οι φιάλες  μακριά  από το ηλιακό  φως και 
από πηγές  θερμότητας . Να αποθηκεύονται  σε περιβάλλον  χωρίς  διαβρωτικούς  παράγοντες . Να μη χρησιμοποιούνται  
φιάλες  που έχουν  υποστεί  φθορές  ή δεν φέρουν  επισήμανση . Να μην εισπνέεται . Να χρησιμοποιείται  αποκλειστικά  για 
τεχνικούς  σκοπούς .EL L 23/6 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011
4.9.  Βοηθητικά  αέρια : 
— υδρογόνο , καθαρό , αεριοχρωματογραφικής  καθαρότητας  
— αέρας , καθαρός , αεριοχρωματογραφικής  καθαρότητας  
ΠΡΟΣΟΧΗ  
Αέρας . Συμπιεσμένο  αέριο  υπό υψηλή  πίεση . Να χρησιμοποιείται  με προσοχή  παρουσία  εύφλεκτων  ουσιών , καθώς  η 
θερμοκρασία  αυτανάφλεξης  των περισσότερων  από τις οργανικές  ενώσεις  που περιέχει  ο αέρας  μειώνεται  σημαντικά  σε 
συνθήκες  υψηλής  πίεσης . Να εξακριβώνεται  ότι όταν  η φιάλη  δεν χρησιμοποιείται , η βαλβίδα  της είναι  κλειστή . Να 
χρησιμοποιείται  πάντα  μειωτήρας  πίεσης . Να απελευθερώνεται  το ελατήριο  του μειωτήρα  πριν  από το άνοιγμα  της 
βαλβίδας  της φιάλης . Να μη στέκεται  κανείς  μπροστά  από το στόμιο  εξόδου  της φιάλης  όταν  ανοίγεται  η βαλβίδα . 
Να μη μεταφέρεται  αέριο  από μία φιάλη  σε άλλη . ούτε  να αναμιγνύονται  αέρια  στη φιάλη . Να εξασφαλίζεται  ότι 
αποκλείεται  το ενδεχόμενο  ανατροπής  των φιαλών . Να διατηρούνται  οι φιάλες  μακριά  από το ηλιακό  φως και από 
πηγές  θερμότητας . Να αποθηκεύονται  σε περιβάλλον  χωρίς  διαβρωτικούς  παράγοντες . Να μη χρησιμοποιούνται  φιάλες  
που έχουν  υποστεί  φθορές  ή δεν φέρουν  επισήμανση . Δεν πρέπει  να χρησιμοποιείται  σε συσκευές  εισπνοής  ή αναπνευ­  
στικές  αέρας  που προορίζεται  για τεχνικούς  σκοπούς . 
5. ΤΡΟΠΟΣ  ΕΡΓΑΣΙΑΣ  
5.1. Ετοιμασία  της χρωματογραφικής  στήλης  
Σχηματίζεται  εναιώρημα  15 g silica gel ( σημείο  4.1) σε κ-εξάνιο  (σημείο  4.2), εισάγεται  στη στήλη  (σημείο  3.2) και 
αφήνεται  προς  αυθόρμητη  καθίζηση . Η καθίζηση  συμπληρώνεται  με τη βοήθεια  ηλεκτρικού  ταράκτρου , ώστε  η χρωματο­  
γραφική  κλίνη  να γίνει  πιο ομοιογενής . Διηθούνται  μέσω  της στήλης  30 ml κ-εξανίου  για να απομακρυνθούν  οι 
ενδεχόμενες  ξένες  προσμείξεις . Ζυγίζονται  με ακρίβεια  στον  αναλυτικό  ζυγό  (σημείο  3.8) περίπου  500 mg δείγματος  
μέσα  στη φιάλη  των 25 ml ( σημείο  3.1) και προστίθεται  η κατάλληλη  ποσότητα  εσωτερικού  προτύπου  (σημείο  4.5), 
ανάλογα  με την εκτιμώμενη  περιεκτικότητα  σε κηρούς . Για παράδειγμα , προστίθεται  0,1 mg αραχιδικού  λαυρυλίου  στην  
περίπτωση  του ελαιολάδου , 0,25-0,50 mg στην  περίπτωση  του πυρηνελαίου  και 0,05 mg δεκαεπτανικού  μεθυλίου  
(σημείο  4.6) προκειμένου  για ελαιόλαδο . 
Το παρασκευαζόμενο  με τον τρόπο  αυτό  δείγμα  μεταφέρεται  στη χρωματογραφική  στήλη  με τη βοήθεια  δύο ποσοτήτων  
κ-εξανίου  των 2 ml ( σημείο  4.2).  
Αφήνεται  ο διαλύτης  να εκρεύσει  μέχρι  ύψους  1 mm πάνω  από την ανώτερη  στάθμη  του προσροφητικού  υλικού . 
Διηθείται  μέσω  της στήλης  μείγμα  κ-εξανίου /αιθυλαιθέρα  (99:1) και συλλέγονται  220 ml με ταχύτητα  ροής  15 σταγόνων  
περίπου  ανά 10 δευτερόλεπτα . (Το κλάσμα  αυτό  περιέχει  τους  μεθυλεστέρες , τους  αιθυλεστέρες  και τους  κηρούς .) 
(Σημείωση  4) ( Σημείωση  5) 
Σημείωση  4: Το μείγμα  κ-εξανίου /αιθυλαιθέρα  (99:1) πρέπει  να είναι  πρόσφατο  και να παρασκευάζεται  καθημερινά . 
Σημείωση  5: Για τον οπτικό  έλεγχο  της ορθής  έκλουσης  των κηρών , είναι  δυνατόν  να προστεθούν  στο διάλυμα  του δείγματος  100 μl 
διαλύματος  χρωστικής  Soudan Ι στο μείγμα  έκλουσης  σε αναλογία  1 %.  
Η τιμή  του χρόνου  κατακράτησης  της χρωστικής  αυτής  περικλείεται  μεταξύ  των αντίστοιχων  τιμών  των κηρών  και των 
τριακυλογλυκερολών . Συνεπώς , όταν  το χρώμα  φθάσει  στον  πυθμένα  της χρωματογραφικής  στήλης , η έκλουση  πρέπει  να 
διακοπεί , καθώς  έχουν  εκλουσθεί  όλοι  οι κηροί . 
Τα λαμβανόμενα  με τον τρόπο  αυτό  κλάσματα  εξατμίζονται  σε περιστροφικό  εξατμιστήρα  μέχρι  να απομακρυνθεί  σχεδόν  
τελείως  ο διαλύτης . Τα εναπομένοντα  2 ml διαλύτη  απομακρύνονται  με διαβίβαση  ασθενούς  ρεύματος  αζώτου . Το 
κλάσμα  που περιέχει  τους  μεθυλεστέρες  και αιθυλεστέρες  συλλέγεται  με 2-4 ml κ-επτανίου  ή ισοοκτανίου . 
5.2.  Αεριοχρωματογραφική  ανάλυση  
5.2.1.  Προκαταρκτικές  εργασίες  
Τοποθετείται  η στήλη  στον  αεριοχρωματογράφο  (σημείο  3.3) και συνδέεται  το άκρο  εισόδου  με το σύστημα  απευθείας  
εισαγωγής  του δείγματος  και το άκρο  εξόδου  με τον ανιχνευτή . Ελέγχεται  το όργανο  αεριοχρωματογραφίας  (λειτουργία  
των βρόχων  των αερίων , απόδοση  του συστήματος  ανιχνευτή  και καταγραφέα  κ.λπ.). 
Εάν η στήλη  χρησιμοποιείται  για πρώτη  φορά , συνιστάται  η ρύθμιση  των συνθηκών  της. Διαβιβάζεται  ασθενές  ρεύμα  
αερίου  μέσω  της στήλης  και έπειτα  τίθεται  σε λειτουργία  το όργανο . Αυξάνεται  σταδιακά  η θερμοκρασία  μέχρι  να φθάσει , 
μετά  από 4 ώρες  περίπου , τους  350 °C.EL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/7
Η θερμοκρασία  αυτή  διατηρείται  επί 2 τουλάχιστον  ώρες  και ύστερα  ρυθμίζεται  το όργανο  στις συνθήκες  λειτουργίας  
(ρύθμιση  της ροής  των αερίων , αφή της φλόγας , σύνδεση  με τον ηλεκτρονικό  καταγραφέα  (σημείο  3.3.4), ρύθμιση  της 
θερμοκρασίας  του κλιβάνου  για τη στήλη  και του ανιχνευτή  κ.λπ.). Καταγράφεται  το σήμα  με ευαισθησία  τουλάχιστον  
διπλάσια  της απαιτούμενης  για την ανάλυση . Η γραμμή  βάσης  (baseline) πρέπει  να είναι  ευθεία , χωρίς  καμία  κορυφή , και 
να μην παρουσιάζει  απόκλιση  (ολίσθηση ). 
Ευθύγραμμη  αρνητική  απόκλιση  υποδηλώνει  εσφαλμένες  συνδέσεις  της στήλης , ενώ θετική  απόκλιση  υποδηλώνει  ακα­  
τάλληλη  ρύθμιση  των συνθηκών  της στήλης . 
5.2.2.  Επιλογή  των συνθηκών  λειτουργίας  για κηρούς  και για μεθυλεστέρες  και αιθυλεστέρες  (σημείωση  6) 
Κατά  κανόνα , εφαρμόζονται  οι ακόλουθες  συνθήκες  εργασίας : 
— θερμοκρασία  της στήλης : 
20 °C/min 5 °C/min  
80 °C κατά  την έναρξη  (1 ′)
 140 °C
  335 °C (20)  
— θερμοκρασία  του ανιχνευτή : 350 °C,  
— εγχεόμενη  ποσότητα : 1 μl του κ-επτανικού  διαλύματος  (2-4 ml),  
— φέρον  αέριο : ήλιο  ή υδρογόνο  με τη βέλτιστη  γραμμική  ταχύτητα  για το επιλεγμένο  αέριο  (βλ. προσάρτημα  Α), 
— ευαισθησία  των οργάνων : κατάλληλη  ώστε  να πληρούνται  οι ανωτέρω  όροι . 
Σημείωση  6: Λόγω  της υψηλής  τελικής  θερμοκρασίας , γίνεται  δεκτή  θετική  απόκλιση , η οποία  όμως  δεν μπορεί  να υπερβαίνει  το 10 % 
της τιμής  της πλήρους  κλίμακας . 
Οι συνθήκες  αυτές  μπορούν  να τροποποιούνται  ανάλογα  με τα χαρακτηριστικά  της στήλης  και του αεριοχρωματογράφου , 
ώστε  να επιτυγχάνονται  διαχωρισμός  όλων  των κηρών  και των μεθυλεστέρων  και αιθυλεστέρων  λιπαρών  οξέων , ικανοποι­  
ητική  διαχωριστική  ικανότητα  (βλέπε  σχήματα  2, 3 και 4) και χρόνος  κατακράτησης  18 ± 3 λεπτών  για το εσωτερικό  
πρότυπο  αραχιδικό  λαυρύλιο . Η αντιπροσωπευτικότερη  κορυφή  των κηρών  πρέπει  να υπερβαίνει  το 60 % της τιμής  της 
πλήρους  κλίμακας , ενώ η κορυφή  του δεκαεπτανικού  μεθυλίου , εσωτερικού  προτύπου  για τους  μεθυλεστέρες  και 
αιθυλεστέρες , πρέπει  να φθάνει  την τιμή  της πλήρους  κλίμακας . 
Οι παράμετροι  ολοκλήρωσης  των κορυφών  πρέπει  να καθορίζονται  κατά  τρόπο  ώστε  να υπολογίζονται  σωστά  τα εμβαδά  
των κορυφών  που λαμβάνονται  υπόψη . 
5.3.  Εκτέλεση  της ανάλυσης  
Λαμβάνονται  10 μl διαλύματος  με τη μικροσύριγγα  των 10 μl και αποσύρεται  το έμβολο  της σύριγγας  ώστε  να 
εκκενωθεί  η βελόνα . Εισάγεται  η βελόνα  στο σύστημα  έγχυσης  και μετά  από 1 έως 2 δευτερόλεπτα  εγχέεται  το διάλυμα  
γρήγορα . Μετά  από 5 δευτερόλεπτα  περίπου , η βελόνα  εξάγεται  αργά . 
Καταγράφονται  οι ενδείξεις  του οργάνου  μέχρι  την πλήρη  έκλουση  των κηρών  ή των στιγμασταδιενίων , ανάλογα  με το 
κλάσμα  που υποβάλλεται  σε ανάλυση . 
Η γραμμή  βάσης  πρέπει  πάντοτε  να ανταποκρίνεται  στους  απαιτούμενους  όρους . 
5.4. Ταυτοποίηση  των κορυφών  
Ταυτοποιούνται  οι διάφορες  κορυφές  βάσει  των χρόνων  κατακράτησης , με σύγκριση  με μείγματα  κηρών  γνωστών  χρόνων  
κατακράτησης  τα οποία  υποβλήθηκαν  σε ανάλυση  στις ίδιες  συνθήκες . Οι αλκυλεστέρες  ταυτοποιούνται  με τη βοήθεια  
μειγμάτων  μεθυλεστέρων  και αιθυλεστέρων  των κυριότερων  λιπαρών  οξέων  του ελαιολάδου  (παλμιτικό  και ελαϊκό  οξύ). 
Στο σχήμα  1 εμφαίνεται  χρωματογράφημα  των κηρών  παρθένου  ελαιολάδου . Στα σχήματα  2 και 3 εμφαίνονται  τα 
χρωματογραφήματα  δύο εξαιρετικών  παρθένων  ελαιολάδων  του λιανικού  εμπορίου , από τα οποία  το ένα περιέχει  μεθυλε­  
στέρες  και αιθυλεστέρες  και το άλλο  όχι. Στο σχήμα  4 εμφαίνονται  τα χρωματογραφήματα  ενός  εξαιρετικού  παρθένου  
ελαιολάδου  κορυφαίας  ποιότητας  και του ίδιου  ελαιολάδου  μετά  από επιβάρυνση  με 20 % αποσμημένου  ελαίου .EL L 23/8 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011
5.5.  Ποσοτικός  προσδιορισμός  των κηρών  
Υπολογίζονται  με τη βοήθεια  του ολοκληρωτή  τα εμβαδά  των κορυφών  που αντιστοιχούν  στο εσωτερικό  πρότυπο  
αραχιδικό  λαυρύλιο  και στους  αλειφατικούς  εστέρες  με αριθμό  ατόμων  άνθρακα  C 40 έως C 46 . 
Υπολογίζεται  η συνολική  περιεκτικότητα  σε κηρούς , σε mg/kg λίπους , με πρόσθεση  των επιμέρους  κηρών  ως εξής : 
Κηροί ; mg =kg ¼ ðΣA x Þ · m  s · 1 000 
A s · m 
όπου : 
A x = το εμβαδόν  της κορυφής  που αντιστοιχεί  σε κάθε  εστέρα , σε μονάδες  υπολογιστή , 
A s = το εμβαδόν  της κορυφής  που αντιστοιχεί  στο εσωτερικό  πρότυπο  αραχιδικό  λαυρύλιο , σε μονάδες  υπολογιστή , 
m s = η προστιθέμενη  μάζα  αραχιδικού  λαυρυλίου  ως εσωτερικού  προτύπου , σε χιλιοστόγραμμα , 
m = η μάζα  του λαμβανόμενου  για τον προσδιορισμό  δείγματος , σε γραμμάρια . 
5.5.1.  Ποσοτικός  προσδιορισμός  των μεθυλεστέρων  και αιθυλεστέρων  
Υπολογίζονται  με τη βοήθεια  του ολοκληρωτή  τα εμβαδά  των κορυφών  που αντιστοιχούν  στο εσωτερικό  πρότυπο  
δεκαεπτανικό  μεθύλιο , στους  μεθυλεστέρες  των λιπαρών  οξέων  με αριθμό  ατόμων  άνθρακα  C 16 και C 18 και στους  
αιθυλεστέρες  των οξέων  αυτών . 
Υπολογίζεται  η περιεκτικότητα  σε καθέναν  από τους  αλκυλεστέρες , σε mg/kg λίπους , ως εξής : 
Εστέρας ; mg =kg ¼ A x · m  s: · 1 000 
A s · m 
όπου : 
A x = το εμβαδόν  της κορυφής  που αντιστοιχεί  σε κάθε  εστέρα  C 16 και C 18 , σε μονάδες  υπολογιστή , 
A s = το εμβαδόν  της κορυφής  που αντιστοιχεί  στο εσωτερικό  πρότυπο  δεκαεπτανικό  μεθύλιο , σε μονάδες  υπολογιστή , 
m s = η προστιθέμενη  μάζα  δεκαεπτανικού  μεθυλίου  ως εσωτερικού  προτύπου , σε χιλιοστόγραμμα , 
m = η μάζα  του λαμβανόμενου  για τον προσδιορισμό  δείγματος , σε γραμμάρια . 
6. ΕΚΦΡΑΣΗ  ΤΩΝ  ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ  
Αναφέρεται  η συνολική  περιεκτικότητα  στους  διάφορους  κηρούς  C 40 έως C 46 (σημείωση  7), σε mg/kg λίπους . 
Αναφέρεται  η συνολική  περιεκτικότητα  σε μεθυλεστέρες  C 16 έως C 18 και αιθυλεστέρες  C 16 έως C 18 και το άθροισμα  των 
δύο. 
Τα αποτελέσματα  θα πρέπει  να εκφράζονται  στο πλησιέστερο  mg/kg.  
Σημείωση  7: Τα συστατικά  που προσδιορίζονται  ποσοτικά  αναφέρονται  στις κορυφές  που αντιστοιχούν  σε εστέρες  με άρτιο  αριθμό  
ατόμων  άνθρακα  μεταξύ  C 40 και C 46 , κατά  το παράδειγμα  του χρωματογραφήματος  κηρών  ελαιολάδου  που παρατίθεται  στο 
κατωτέρω  σχήμα . Για την ταυτοποίηση , σε περίπτωση  διαίρεσης  της κορυφής  του εστέρα  C 46 , συνιστάται  η ανάλυση  του 
κλάσματος  κηρών  πυρηνελαίου , όπου  η κορυφή  C 46 είναι  διακριτή  επειδή  υπερισχύει  εμφανώς . 
Αναφέρεται  η αναλογία  μεταξύ  των αιθυλεστέρων  και των μεθυλεστέρων .EL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/9
Σχήμα  1 
Παράδειγμα  χρωματογραφήματος  του κλάσματος  κηρών  ελαιολάδου  (*)
 
Κορυφές  των μεθυλεστέρων  και αιθυλεστέρων  λιπαρών  οξέων  με χρόνο  κατακράτησης  5 έως 8 λεπτών  
Υπόμνημα : 
I.S. = Αραχιδικό  λαυρύλιο  
1 = Διτερπενικοί  εστέρες  
2+2 ′ = Εστέρες  C 40 
3+3 ′ = Εστέρες  C 42 
4+4 ′ = Εστέρες  C 44 
5 = Εστέρες  C 46 
6 = Εστέρες  στερολών  και τριτερπενικές  αλκοόλεςEL L 23/10 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011  
(*) Μετά  την έκλουση  των εστέρων  των στερολών , το χρωματογράφημα  δεν πρέπει  να παρουσιάζει  σημαντικές  κορυφές  (τριακυλογλυκερόλες ).
Σχήμα  2 
Μεθυλεστέρες , αιθυλεστέρες  και κηροί  παρθένου  ελαιολάδου
  
Υπόμνημα : 
1 – Μεθυλεστέρας  C 16 
2 – Αιθυλεστέρας  C 16 
3 – Δεκαεπτανικό  μεθύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
4 – Μεθυλεστέρας  C 18 
5 – Αιθυλεστέρας  C 18 
6 – Σκουαλένιο  
7 – Αραχιδικό  λαυρύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
A – Διτερπενικοί  εστέρες  
B – Κηροί  
C – Εστέρες  στερολών  και τριτερπενίωνEL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/11
Σχήμα  3 
Μεθυλεστέρες , αιθυλεστέρες  και κηροί  εξαιρετικού  παρθένου  ελαιολάδου
  
Υπόμνημα : 
1 – Δεκαεπτανικό  μεθύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
2 – Μεθυλεστέρας  C 18 
3 – Αιθυλεστέρας  C 18 
4 – Σκουαλένιο  
5 – Αραχιδικό  λαυρύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
A – Διτερπενικοί  εστέρες  
B – Κηροί  
C – Εστέρες  στερολών  και τριτερπενίωνEL L 23/12 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011
Σχήμα  4 
Τμήμα  χρωματογραφήματος  ενός  εξαιρετικού  παρθένου  ελαιολάδου  και του ίδιου  ελαιολάδου  μετά  από  επιβάρυνση  
με αποσμημένο  έλαιο
  
Υπόμνημα : 
1 – Μυριστικό  μεθύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
2 – Παλμιτικό  μεθύλιο  
3 – Παλμιτικό  αιθύλιο  
4 – Δεκαεπτανικό  μεθύλιο  (εσωτ . πρότυπο ) 
5 – Λινελαϊκό  μεθύλιο  
6 – Ελαϊκό  μεθύλιο  
7 – Στεατικό  μεθύλιο  
8 – Λινελαϊκό  αιθύλιο  
9 – Ελαϊκό  αιθύλιο  
10 – Στεατικό  αιθύλιοEL 27.1.2011 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  L 23/13
Προσάρτημα  Α 
Προσδιορισμός  της γραμμικής  ταχύτητας  αερίου  
Εγχέονται  1 έως 3 μl μεθανίου  (ή προπανίου ) στον  αεριοχρωματογράφο , ο οποίος  έχει προηγουμένως  ρυθμιστεί  στις κανονικές  
συνθήκες  λειτουργίας . Χρονομετρείται  η διαδρομή  του αερίου  μέσω  της στήλης  από την έγχυσή  του μέχρι  την εμφάνιση  της 
κορυφής  (tM).  
Η γραμμική  ταχύτητα , σε cm/s, δίδεται  από τη σχέση  L/tM, όπου  L το μήκος  της στήλης , σε εκατοστόμετρα , και tM ο χρόνος , 
σε δευτερόλεπτα .»EL L 23/14 Επίσημη  Εφημερίδα  της Ευρωπαϊκής  Ένωσης  27.1.2011