12

Denne forordnings artikel 4 fastsætter: »1. Medlemsstaterne sikrer, at fødevirksomhedslederne yder al den bistand, der kræves, for at myndighederne kan foretage effektiv offentlig kontrol. De skal især: – give adgang til alle bygninger, lokaliteter, anlæg og andre infrastrukturer – stille dokumentation og data til rådighed, som kræves i henhold til denne forordning, eller som myndighederne finder nødvendige for at kunne bedømme situationen. 2. Den kompetente myndighed foretager offentlig kontrol for at verificere, at ledere af fødevarevirksomheder overholder kravene i: a) forordning (EF) nr. 852/2004 b) forordning (EF) nr. 853/2004, og c) [Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1774/2002 af 3. oktober 2002 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter, som ikke er bestemt til konsum (EFT 2002, L 273, s. 1)]. 3. Den i stk. 1 nævnte offentlige kontrol omfatter: a) audit af god hygiejnepraksis og HACCP-baserede procedurer (Hazard Analysis Critical Control Point) b) den offentlige kontrol, der er omhandlet i artikel 5-8, og c) alle særlige auditopgaver, der er omhandlet i bilagene. 4. Audit af god hygiejnepraksis for at verificere, at fødevarevirksomhedslederen følger procedurerne kontinuerligt og korrekt, og omfatter mindst følgende: a) kontrol af informationen om fødevarekæden b) udformning og vedligeholdelse af lokaler og udstyr c) hygiejnen før, under og efter produktion d) personlig hygiejne e) uddannelse i hygiejne og arbejdsprocedurer f) skadedyrsbekæmpelse g) vandkvalitet h) kontrol af temperatur, og i) kontrol af fødevarer, der går ind og ud af virksomheden, og al ledsagende dokumentation. 5. Ved audit af HACCP-procedurer verificeres det, at ledere af fødevarevirksomheder anvender disse procedurer kontinuerligt og korrekt, idet undersøgelsen navnlig skal sikre, at procedurerne indebærer de garantier, der er anført i bilag II, kapitel II, i forordning (EF) nr. 853/2004. Det bestemmes især, om procedurerne i videst muligt omfang sikrer, at de animalske produkter: a) overholder de mikrobiologiske kriterier i fællesskabsbestemmelserne b) overholder fællesskabsbestemmelserne om restkoncentrationer, forurenende og forbudte stoffer, og c) ikke indeholder fysiske farer (f.eks. fremmedlegemer). Når en leder af en fødevarevirksomhed i henhold til artikel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004 anvender de procedurer, der er fastsat i retningslinjerne for anvendelsen af HACCP-principper, i stedet for at udarbejde sine egne specifikke procedurer, skal auditten omfatte den korrekte anvendelse af disse retningslinjer. 6. Der foretages verifikation af overholdelsen af kravene i forordning (EF) nr. 853/2004 vedrørende anvendelse af identifikationsmærker i alle virksomheder, der er autoriseret i henhold til nævnte forordning, ud over verifikation af overholdelsen af andre sporbarhedskrav. 7. Med hensyn til slagterier, vildthåndteringsvirksomheder og opskæringsvirksomheder, der markedsfører fersk kød, udfører en embedsdyrlæge de auditopgaver, der er nævnt i stk. 3 og 4. 8. Ved gennemførelsen af de forskellige auditopgaver skal den kompetente myndighed især: a) afgøre, om personalet og dets aktiviteter i virksomheden i alle faser af produktionsprocessen opfylder de relevante krav i de i stk. 1, litra a) og b), nævnte forordninger. Som et supplement til auditten kan den kompetente myndighed gennemføre præstationstest for at afgøre, om personalets præstationer opfylder de fastsatte parametre b) verificere virksomhedslederens relevante optegnelser c) udtage prøver til laboratorieanalyse, når det er nødvendigt, og d) dokumentere de elementer, der tages i betragtning, og resultaterne af auditten. 9. Arten og omfanget af auditopgaverne i forbindelse med enkelte virksomheder afhænger af den vurderede risiko. Med henblik herpå vurderer den kompetente myndighed regelmæssigt: a) sundhedsrisici for mennesker og, hvor det er relevant, dyr b) for slagteriers vedkommende dyrevelfærdsaspekter c) de procestyper, der udføres, og de mængder, der behandles, og d) fødevarevirksomhedslederens hidtidige overholdelse af fødevarelovgivningen.«