2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/71 
Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk 
fjerkrækød 
KOM(89) 668 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen den 12. februar 1990) 
(90/C 84/06) 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE 
FÆLLESSKABER HAR — 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro­
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
Udvalg, og 
ud fra følgende betragtninger: 
Fjerkrækød er opført på listen over produkter i Traktatens 
bilag II; produktion og afsætning af fjerkrækød er en vigtig 
indkomstkilde for en del af landbrugsbefolkningen; 
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge 
produktiviteten bør der på fællesskabsplan fastsættes regler 
vedrørende folkesundheden i forbindelse med produktion og 
afsætning; 
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger med henblik på 
gradvis oprettelse af det indre marked i løbet af perioden 
indtil den 31. december 1992; 
ved fastlæggelse af sådanne regler kan folkesundheden 
beskyttes og det indre marked gennemføres; 
embedsdyrlægerne på et slagteri bør stå for kontrollen med 
slagtefjerkræs velfærd; 
med henblik herpå er det nødvendigt at ændre reglerne i 
direktiv 71/118/EØF af 15. februar 1971 om sundheds­
mæssige problemer i forbindelse med handel med fersk 
fjerkrækød ('), senest ændret ved direktiv 88/657/EØF (2), 
for at bringe det på linje med de nye principper i Fælles­
skabet; 
der bør fastsættes bestemmelser om, at visse former for 
direkte salg ikke omfattes af denne forordning; 
denne forordning bør ikke gælde for visse produkter, som 
producenterne afsætter direkte til forbrugerne; 
på grund af særlige forhold kan det forekomme, at en række 
virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil 
kunne overholde alle bestemmelserne i denne forordning; spørgsmålet om eventuel indrømmelse af begrænsede og 
midlertidige undtagelser for disse virksomheder bør afklares 
inden for de generelle rammer, der er fastlagt ved Rådets 
beslutning . . ./EØF [af . . . om betingelserne for indrøm­
melse af midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fælles­
skabets specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og 
afsætning af animalske produkter] (3); 
det bør understreges, at, selv om visse aktiviteter udelukkes 
fra denne forordnings anvendelsesområde og der eventuelt 
indrømmes undtagelser fra sundhedsbestemmelserne i denne 
forordning, er alle aktiviteter i forbindelse med produktion 
og afsætning af fersk fjerkrækød underkastet de almindelige 
sundhedsbestemmelser i Rådets forordning (EØF) nr. ... 
[af . . . om almindelige sundhedsbestemmelser for produk­
tion og afsætning af produkter af animalsk oprindelse og 
specifikke sundhedsbestemmelser for visse produkter af 
animalsk oprindelse] (4); 
det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennem­
førelsesforanstaltninger til denne forordning; i dette øjemed 
bør der indføres procedurer, der sikrer et snævert og effektivt 
samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den 
Stående Veterinærkomité — 
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING: 
Artikel 1 
1. I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser 
for produktion og afsætning til konsum af fersk fjerkrækød 
af: 
a) husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perlehøns, 
ænder, gæs og duer 
b) opdrættede fasaner, vagtler og agerhøns. 
2. Denne forordning gælder ikke for: 
a) opskæring og oplagring af fersk fjerkrækød hos detail­
handlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring 
og oplagring udelukkende finder sted med henblik på 
direkte afsætning til den endelige forbruger 
(>) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23. 
(2) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3. (3) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
(«) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
Nr. C 84/72 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
b) fersk kød, som producenten i enkelttilfælde leverer 
direkte til den endelige forbruger til dennes eget forbrug, 
på bedriften eller på et marked i nærheden af bedriften, 
med undtagelse af dør-/markedssalg og postordresalg. 
3. Om fornødent vedtager Kommissionen efter frem­
gangsmåden i artikel 15 passende bestemmelser for ensartet 
anvendelse af stk. 2. 
4. Denne forordning finder anvendelse, uden at det 
berører specifikke fællesskabsbestemmelser for kød, der er 
hakket eller findelt på lignende måde. 12) virksomhed: autoriset slagteri, autoriset opskærings-
virksomhed eller autoriseret køle eller fryselager 
13) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendel­
se af en første indpakning eller en første beholder i 
direkte berøring med det pågældende ferske kød samt 
selve denne første indpakning eller beholder 
14) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede 
ferske kød i en ydre beholder samt selve denne be­
holder. 
Artikel 3 
Artikel 2 
I denne forordning forstås ved: 
1) fjerkrækød: alle spiselige dele af: 
a) husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perle­
høns, ænder, gæs og duer 
b) opdrættede fasaner, vagtler og agerhøns. 
2) fersk fjerkrækød: fjerkrækød, herunder kød, der er 
vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære, 
og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har 
været underkastet nogen behandling, der forlænger 
holdbarheden 
3) dyrekrop: hele kroppen af et slagtedyr efter afblødning, 
fjerplukning og udtagelse af indvoldene; dog er udta­
gelse af nyrer samt afskæring af fødderne i tarsalleddet 
og af hovedet frivillig 
4) slagteaffald: fersk kød, der ikke hører til dyrekroppen 
som defineret i nr. 3, også selv om det stadig er i 
naturlig forbindelse med denne, samt hoved og fødder, 
når de er adskilt fra kroppen 
5) indvolde: de i krophulen beliggende organer, herunder 
luft- og spiserør og i givet fald kroen 
6) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlems­
statens kompetente centralmyndighed 
7) medhjælper: person, der i henhold til artikel 4, stk. 2, 
officielt er udpeget af medlemsstatens kompetente 
centralmyndighed til at bistå embedsdyrlægen 
8) levende syn: undersøgelse af levende slagtefjerkræ i 
overensstemmelse med bilag I, kapitel V 
9) kødkontrol: undersøgelse af slagtet fjerkræ på slagteriet 
straks efter slagtningen i overensstemmelse med bilag I, 
kapitel VII 
10) parti: kvantum kød, der transporteres med samme 
transportmiddel 
11) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbane­
vogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum 
i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller 
luftvejen Fersk fjerkrækød skal opfylde følgende betingelser: 
A. Dyrekroppe og slagteaffald skal 
a) hidrøre fra et slagteri, der er autoriseret og kontrol­
leret i overensstemmelse med artikel 8 
b) stamme fra et dyr, der har været underkastet levende 
syn af en embedsdyrlæge eller af medhjælpere, der 
handler under embedsdyrlægens tilsyn i overens­
stemmelse med artikel 4, og herved fundet egnet til 
slagtning med henblik på handel med fersk fjerkræ­
kød 
c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske 
forhold i overensstemmelse med bilag I, kapitel V 
d) efter slagtningen have været underkastet en under­
søgelse af en embedsdyrlæge eller af medhjælpere, 
der handler under embedsdyrlægens tilsyn i overens­
stemmelse med artikel 4, og være fundet egnet til 
menneskeføde i henhold til bilag I, kapitel VII 
e) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstem­
melse med bilag I, kapitel XI; det kan eventuelt efter 
fremgangsmåden i artikel 15, vedtages at ændre 
eller supplere bestemmelserne i dette kapitel for 
særlig at tage hensyn til de forskellige handelsmæs­
sige præsentationsformer, såfremt de er i overens­
stemmelse med hygiejnebestemmelserne; uanset 
kapitel XI fastsættes specielt betingelserne for til­
ladelse til forhandling i store emballager af dyre­
kroppe, dele af dyrekroppe eller slagteaffald, der 
ikke er mærket i overensstemmelse med kapitel XI, 
punkt 60.3, litra a), i henhold til Kommissionens 
direktiv 80/879/EØF (]) 
f) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XII, efter 
undersøgelsen efter slagtningen, havde været oplag­
ret under tilfredsstillende hygiejniske forhold i virk­
somheder eller køleanlæg, der er autoriseret og 
kontrolleret i henhold til artikel 8 
g) være hensigtsmæssigt emballeret i overensstemmelse 
med bilag I, kapitel XIII; når der anvendes en 
beskyttelsesindpakning, skal denne opfylde forskrif­
terne i samme kapitel; det kan eventuelt, efter 
fremgangsmåden i artikel 16, vedtages at ændre 
eller supplere bestemmelserne i dette kapitel for 
H EFT nr. L 251 af 24. 9. 1980, s. 10. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/73 
særlig at tage hensyn til de forskellige handelsmæs­
sige præsentationsformer, såfremt de er i overens­
stemmelse med hygiejnebestemmelserne; bestem­
melser om beskyttelsesindpakningens gennemsigtig­
hed og farve, der vedtages efter denne fremgangs­
måde, må dog ikke være til hinder for, at etiketter 
eller skriftlige oplysninger, der kræves eller er tilladt 
efter fællesskabsbestemmelserne, påsættes denne 
indpakning 
h) være transporteret i overensstemmelse med bilag I, 
kapitel XIV. 
B. 1. Dele af dyrekroppe eller udbenet kød, skal 
a) være opskåret i en opskæringsvirksomhed, der er 
autoriseret og kontrolleret i overensstemmelse 
med artikel 8 
b) være opskåret og udvundet i overensstemmelse 
med bilag I, kapitel IX, og hidrøre 
— fra fersk fjerkrækød af dyr, der er slagtet i 
Fællesskabet og kødet skal opfylde de i 
litra A, anførte betingelser, eller 
— fra fersk fjerkrækød indført fra tredjelande i 
overensstemmelse med fællesskabsbestem­
melserne for indførsel af fersk fjerkrækød fra 
tredjelande 
c) være oplagret under forhold, der opfylder 
bestemmelserne i bilag I, kapitel XII 
d) have været kontrolleret af en embedsdyrlæges 
kontrol i overensstemmelse med bestemmelserne 
i bilag I, kapitel X 
e) opfylde betingelserne i litra A, litra c), e), g) 
ogh). 
2. Når der i opskæringsvirksomhederne udskæres 
andet fersk kød end fjerkrækød, skal dette opfylde 
fællesskabsnormerne herfor. 
C. Fersk kød, som i overensstemmelse med nærværende 
forordning er blevet oplagret på et af en medlemsstat 
autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har 
undergået nogen yderligere behandling undtagen i for­
bindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i 
litra A, litra c), e), f), g), h) og litra B eller være fersk 
fjerkrækød, der er indført fra tredjelande i overensstem­
melse med fællesskabsbestemmelserne. 3. Medhjælperne må kun bistå embedsdyrlægen med 
følgende arbejder: 
— kontrol med anvendelsen af de i bilag I, kapitel IV og VI, 
fastsatte hygiejniske bestemmelser 
— ved det levende syn konstatering af, at de symptomer, der 
er nævnt i bilag I, kapitel V, nr. 28, ikke forekommer 
— ved undersøgelsen efter slagtningen konstatering af, at de 
forhold, der er nævnt i bilag I, kapitel VIII, nr. 48, ikke 
foreligger 
— den i bilag I, kapitel X, omhandlede sundhedsmæssige 
kontrol af opskåret kød og oplagret kød 
— den i kapitel XIV, nr. 69, omhandlede kontrol af trans­
portmidler eller containere og indladningsbetingelser. 
Artikel 5 
Uden at det berører bestemmelserne i Rådets direktiv 
86/469/EØF ('), som supplerer kravene i artikel 3, skal 
••fersk fjerkrækød eller dyr ud over betingelserne i artikel 3 
underkastes en stikprøveundersøgelse for restkoncentratio­
ner, hvis embedsdyrlægen på grundlag af resultaterne af 
sundhedskontrollen har mistanke om, at sådanne forekom-
Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på 
konstatering af restkoncentrationer af stoffer med farmako­
logisk virkning som deres omdannelsesprodukter og andre 
stoffer, der går over i fjerkrækød, og som kan være 
sundhedsfarlige. 
Hvis det undersøgte fjerkrækød viser tegn på restkoncentra­
tioner, der overstiger de tilladte tolerancer, skal det erklæres 
uegnet til menneskeføde. 
Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages efter 
videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprøvede frem­
gangsmåder, særlig sådanne som er fastsat i fællesskabsbe­
stemmelserne eller i andre internationale forskrifter. 
Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer skal 
kunne vurderes efter referencemetoder, som fastlægges efter 
fremgangsmåden i artikel 15. 
Artikel 4 
1. Embedsdyrlægen kan ved det levende syn, ved under­
søgelsen efter slagtningen, ved den i bilag I, kapitel X 
omhandlede sundhedsmæssige kontrol af opskåret kød og 
ved kontrollen af de hygiejniske betingelser, som virksomhe­
derne skal opfylde i henhold til bilag I, kapitel IV og VI, 
bistås af medhjælpere, der arbejder under hans tilsyn og på 
hans ansvar. 
2. Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag II, må 
ansættes som medhjælpere efter at have bestået en prøve 
tilrettelagt af medlemsstatens ansvarlige centrale myndighed 
eller af en myndighed, der er udpeget af nævnte centrale 
myndighed. Efter fremgangsmåden i artikel 16 udpeges i hver medlems­
stat mindst ét referencelaboratorium, som skal foretage 
undersøgelsen for restkoncentrationer. 
På forslag af Kommissionen vedtager Rådet tolerancerne for 
de stoffer, der kan overføres til kød, og som kan være 
sundhedsfarlige, bortset fra dem, der er fastlagt i Rådets 
direktiv 86/363/EØF og direktiv . . ./EØF [om en fælles 
fremgangsmåde for fastsættelse af toleranceværdier for 
restkoncentrationer af veterinærmedicinske præpara­
ter] (*). 
(>) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36. 
(2) EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43. 
(3) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 
Nr. C 84/74 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Artikel 6 
Uden at det berører Rådets direktiv 81/602/EØF (J) og 
88/146/EØF (2) må fersk fjerkrækød ikke afsættes, hvis: 
1) det opviser spor af restkoncentrationer, der overstiger de 
tilladte tolerancer 
2) det er behandlet med ioniserende eller ultraviolet bestrå­
ling på andre betingelser end dem, der er anført i Rådets 
direktiv . . ./EØF [om tilnærmelse af medlemsstaternes 
lovgivning vedrørende levnedsmidler og levnedsmiddel­
ingredienser, der er behandlet med ioniserende bestrå­
ling] (3) 
3) det er behandlet med antibiotika, konserveringsmidler 
eller kødmørnere 
4) det stammer fra dyr, som udviser en af de i bilag I, 
kapitel VIII, anførte fejl. 
Artikel 7 
1. Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et* 
centralt organ indsamle og udnytte resultaterne af den 
kontrol, som embedsdyrlægen foretager før og efter slagt­
ningen, for så vidt angår sygdomme, der kan overføres til 
mennesker. 
Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i 
hvert enkelt tilfælde så hurtigt som muligt til de kompetente 
veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbe-
sætningen. 
2. Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplys­
ninger om visse sygdomme, især hvis der påvises sygdomme, 
der kan overføres til mennesker. 
3. Kommissionen vedtager efter fremgangsmåden i arti­
kel 16 gennemførelsesbestemmelser til denne artikel, herun­
der om: 
— den hyppighed, hvormed oplysningerne skal forelægges 
Kommissionen 
— oplysningernes art 
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal ved­
røre 
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplys­
ninger. 
Artikel 8 
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomhe­
der, som den har meddelt autorisation. Hver virksomhed 
tildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste til­
sendes de øvrige medlemsstater og Kommissionen. 
(>) EFTnr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32. 
(2) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16. 
(3) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, 
hvis den er overbevist om, at virksomheden overholder 
bestemmelserne i denne forordning. Medlemsstaten tilbage­
kalder den meddelte autorisation, hvis betingelserne ikke 
længere er opfyldt. 
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med 
artikel 9, tager den pågældende medlemsstat hensyn til 
resultaterne af denne. Tilbagekaldelse af autorisation med­
deles de øvrige medlemsstater og Kommissionen. 
2. Kontrol af og tilsyn med virksomhederne sker på 
embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, når der er 
tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af personale, 
der er specielt uddannet dertil. For at sikre overholdelsen af 
denne forordning skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri 
adgang overalt på virksomheden. 
De nærmere bestemmelser for nævnte bistand fastsættes efter 
fremgangsmåden i artikel 16. 
3. Fremstillingen af det i bilag I, kapitel XI, omhandlede 
materiel til sundhedsmærkning og plombering, skal godken­
des af medlemsstatens myndigheder, som fører kontrol med 
dets anvendelse. 
Artikel 9 
I den udstrækning det er nødvendigt for at opnå en ensartet 
anvendelse af denne forordning, kan veterinærsagkyndige 
fra Kommissionen foretage kontrol på stedet; de har navnlig 
ret til at forvisse sig om, at virksomhederne rent faktisk 
overholder nærværende forordning. Kommissionen under­
retter medlemsstaterne om resultatet af undersøgelsen. 
Den medlemsstat, på hvis område der udføres kontrol, yder 
de sagkyndige al fornøden støtte ved udførelsen af deres 
arbejde. 
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel 
fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 16. Efter samme 
fremgangsmåde udarbejdes en kodeks indeholdende de 
regler, der skal følges ved den i denne artikel omhandlede 
kontrol. 
Artikel 10 
Uanset kravene i artikel 3, litra A, litra a), kan dyr, der er 
bestemt til fremstilling af foie grås (lever med højt fedtind­
hold) bedøves, afblødes og plukkes på produktionsstedet, 
dersom dette sker i et særskilt lokale, der opfylder betingel­
serne i bilag I, kapitel 1, litra c), og dyrekroppene med 
organer straks — i overensstemmelse med bilag I, kapitl XIV 
— transporteres til en opskæringsvirksomhed, der er autori­
seret og udstyret med det specielle lokale, der er omhandlet i 
bilag I, kapitel II, punkt 14, litra b), nr. ii), og hvor dyre­
kroppenes organer skal udtages inden 24 timer. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/75 
Artikel 11 
1. Efter fremgangsmåden i artikel 15 tager Kommissio­
nen på grundlag af videnskabelige undersøgelser reglerne for 
undersøgelse før og efter slagtningen og betingelserne for 
afsætning af delvis udtaget (eller ikke udtaget) fjerkræ op til 
fornyet overvejelse. 
2. Indtil der er vedtaget særlige betingelser for det i stk. 1 
omhandlede delvis udtaget fjerkræ kan medlemsstaterne 
under overholdelse af Traktatens almindelige bestemmelser 
tillade afsætning af sådant fjerkræ. 
Artikel 12 
Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. ... [om 
veterinær kontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik 
på gennemførelsen af det indre marked] (') finder anvendel­
se, især hvad angår tilrettelæggelsen af og de foranstaltning­
er, der skal træffes efter den af bestemmelsesmedlemsstaten 
foretagne kontrol, og de sikkerhedsforanstaltninger, der skal 
træffes i forbindelse med sundhedsmæssige problemer, der 
berører produktion og afsætning af fersk kød på Fællesska­
bets område. 
Artikel 13 
Ændringer af bilagene, især for at tilpasse dem til de 
teknologiske fremskridt, vedtages af Kommissionen efter 
fremgangsmåden i artikel 15. 
Artikel 14 
Indtil der er iværksat fællesskabsbestemmelser for indførsel 
af fjerkrækød fra tredjelande, anvender medlemsstaterne på 
disse indførsler betingelser, der mindst svarer til de i denne 
forordning fastsatte betingelser. 
Artikel 15 
1. Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi­
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF (2), idet 
følgende benævnt »komitéen« 
2. Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde skal 
anvendes, gælder følgende bestemmelser. 
3. Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et 
udkast til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen 
afgiver en udtalelse om dette udkast inden for en frist, som 
formanden kan fastsætte under hensyntagen til det pågæl­
dende spørgsmåls hastende karakter. Den udtaler sig med det 
flertal, som er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for 
vedtagelse af de afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag af Kommissionen. Under afstemningen i komitéen tillægges 
de stemmer, der afgives af repræsentanterne for medlemssta­
terne, den vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden 
deltager ikke i afstemningen. 
4. Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, 
når de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse. 
5. Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstem­
melse med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet 
nogen udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådet et 
forslag til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer 
afgørelse med kvalificeret flertal. 
Har Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter 
forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta­
ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen. 
Artikel 16 
Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel gælder 
nedenstående bestemmelser: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver 
udtalelse om udkastet inden for en frist, som formanden kan 
fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgsmåls 
hastende karakter, i givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages i mødeprotokollen, derudover har hver 
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i 
mødeprotokollen. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens 
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har 
taget hensyn til udtalelsen. 
Artikel 17 
1. Efter fremgangsmåden i artikel 15 kan der for virk­
somheder med en begrænset produktion tillades undtagelser 
fra bestemmelserne i bilag I, punkt 1 til 16. 
2. Ved behandlingen af de i stk. 1 omhandlede undtagel­
ser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og krite­
rier, der er anført i artikel 2 og 3 i Rådets beslutning 
. . ./EØF af ... 19. . [om betingelserne for indrømmelse af 
midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets 
specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og mar­
kedsføring af animalske produkter] (•') 
3. Ved indrømmelse af de i stk. 1 omhandlede undtagel­
ser fastsætter Kommissionen efter fremgangsmåden i arti-
(>) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 
(2) EFT nr. 255 af 18. 10. 1968, s. 23. (J) EFTnr. L . . . af . . ., s. 
Nr. C 84/76 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
kel 15 de generelle og specifikke betingelser for anvendelsen 2. Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til 
af de enkelte undtagelser. direktiv 71/118/EØF er dog fortsat gældende for denne 
forordning. 
Artikel 18 
Artikel 20 
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 16 ved­
tage henstillinger med retningslinjer for god fremstillingstek- Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter 
nik for de forskellige produktionsled og for afsætningen. offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende. 
Den anvendes fra den 1. januar 1993. 
Artikel 19 
1. Direktiv 71 /118/EØF ophæves med virkning fra den 1. Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder 
januar 1993. umiddelbart i hver medlemsstat. 
BILAG 1 
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER 
Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende: 
1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares: 
a) Gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, 
at vand har afløb uden vanskelighed; vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at 
forhindre lugt. 
Dog skal virksomhederne have følgende: 
— i de i kapitel 1, punkt 13, litra f), kapitel II, punkt 14, litra a), og kapitel III, punkt 15, litra a), 
omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres og som ikke kan 
rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed, eller de i punkt 15, litra a) omhandlede 
lokaler indrettet med en uhindret afledning af vandet 
— i de i kapitel III, punkt 16, litra a) omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der ikke kan 
rådne. 
b) Glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i 
kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som 
kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så 
vidt angår de i kapitel III, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler. 
Anvendelse af trævægge i de i kapitel III,punkt 16, omhandlede lokaler, der er opført før 1. januar 1983, 
er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen. 
c) Døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være beklædt, så de er glatte og 
vandtætte. 
d) Lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne. 
e) Tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning. 
f) Tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne. 
g) Rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde 
disse betingelser. 
2. a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af 
værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal 
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være 
rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med. 
b) Anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82° C. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/77 
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, f.eks. insekter, rotter og mus. 
4. a) Inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og 
save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. 
Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk fjerkrækød, som er 
hygiejnisk emballeret. 
b) Fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende: 
— håndtering af fjerkrækød, og 
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv 
eller vægge. 
c) Anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af fjerkrækødet under ind- og udladning. 
d) Specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer 
uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; 
såfremt kød og slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller 
tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et aflåseligt lokale; fjernes kød og 
slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening 
af fersk kød er udelukket. 
5. Køleanlæg som sikrer, at de i denne forordning fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg 
skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at 
forurene kødet. 
6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand under tryk, i henhold til direktiv 80/778/EØF 
undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af 
kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, 
og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let 
kendelige fra drikkevandsledninger. 
7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet i henhold til direktiv 80/778/EØF. 
8. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene. 
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for dyrlægetjenesten, eller i de i 
kapitel III, punkt 16, omhandlede lagre de nødvendige faciliteter. 
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne 
forordning. 
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og 
styrtebade samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. 
Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der 
skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne og hygiejniske midler til at tørre hænder med. Hanerne 
må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af 
toiletterne. 
12. En holdeplads og tilstrækkelige anlæg til rengøring og desinfektion af transportmidler. Denne plads og disse 
anlæg er dog ikke påkrævet, såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af 
transportmidler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk. 
KAPITEL I 
Særlige betingelser for autorisation af fjerkræslagterier 
13. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindste krav have: 
a) Et lokale eller en overdækket afdeling, der er tilstrækkeligt stort og let at rengøre og desinficere, til 
levende syn af fjerkræ. 
b) Et specielt lokale eller en speciel overdækket afdeling, der er let at rengøre og desinficere, til syge slagtedyr 
eller slagtedyr, der er mistænkt for at være smittefarlige. 
Nr. C 84/78 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
c) Et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning som plukning og eventuelt 
skoldning kan foretages på hver sin særlige arbejdsplads. Enhver forbindelse mellem slagtelokalet og det 
lokale eller den afdeling, der er omtalt under a) skal med undtagelse af en lille åbning, der udelukkende er 
beregnet for slagtedyrene, være forsynet med en selvlukkende dør. 
d) Et lokale til udtagning af organer og den videre behandling af en sådan størrelse, at udtagningen af 
organer kan finde sted på et sted, der er tilstrækkeligt langt fra de andre arbejdssteder eller adskilt fra disse 
med en væg for at forhindre forurening. Enhver forbindelse mellem det lokale, hvori udtagningen af 
organer og den videre behandling finder sted, og slagtelokalet med undtagelse af en lille åbning, der 
udelukkende er beregnet for slagtede dyr. skal være forsynet med en selvlukkende dør. 
e) Om fornødent et ekspeditionslokale. 
f) Et eller flere kølerum, der er tilstrækkeligt store. 
g) Et lokale eller indretninger til opsamling af fjer, medmindre disse behandles som affald. 
KAPITEL II 
Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder til fjerkræ 
14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have: 
a) Et kølerum i tilstrækkelig størrelse til opbevaring af kød og, hvis emballeret kød oplagres i virksomheden, 
et særskilt lokale til oplagret kød. 
b) i) Et lokale til opskæring og udbening, udstyret med en termograf eller en fjerntermograf. 
ii) Hvis der foretages udtagning på stedet, et lokale til udtagning af organer af gæs og ænder, der er 
opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, afblødt og plukket på 
produktionsstedet. 
c) Et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden, medmindre de krav, der 
er anført i kapitel XI, punkt 62, i Rådets forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] ('), er opfyldt. 
d) Et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis disse opbevares i opskæringsvirk­
somheden. 
e) Køleudstyr i de i litra e) omhandlede lokaler, således at kødets indre temperatur kan holdes på højst 
+ 4° C." 
KAPITEL III 
Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre 
15. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk fjerkrækød i henhold til kapitel XIII, 
punkt 61, første led, som mindstekrav have: 
a) Kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved 
punkt 61, første led, fastsatte temperaturer. 
b) Termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum. 
16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XIII, punkt 61, 
andet led, som mindstekrav have: 
a) Kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i 
punkt 61, andet led, fastsatte temperaturer. 
b) Termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum. 
(>) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/79 
KAPITEL IV 
Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på virksomhederne 
17. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj: 
a) Persornalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter. 
Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske 
og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. 
Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme 
omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og 
oplagringslokalerne. 
b) Dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er 
bestemt til slagtning. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk. 
c) Udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal 
omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning 
og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet. 
d) Bure til levering af fjerkræ skal være af korrosionsfast materiale, der er let at rengøre og desinficere. De 
skal rengøres og desinficeres hver gang, de er tømt. 
18. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk fjerkrækød eller 
vildtkød i henhold til forordning (EØF) nr. ... [vildtkød og kaninkød] (J). Dette krav gælder ikke for 
transportmateriel, som anvendes i de i kapitel III, punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret. 
Værktøj til opskæring af fersk fjerkrækød må kun anvendes til dette formål. 
a) Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal foretage regelmæssig kontrol af den 
almindelige hygiejne, når det gælder produktionsvilkårene i virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske 
undersøgelser i overensstemmelse med fjerde afsnit. 
Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, om 
nødvendigt, også produkterne. 
Virksomhedslederne eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende 
officielle myndighed kunne give embedsdyrlægen eller Kommissionens veterinære sagkyndige meddelelse 
om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om 
nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet. 
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk 
undersøgelse fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 15. 
b) Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i litra a) omhandlede undersøgelser. 
Han kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser i 
samtlige produktionsled eller af produkterne. 
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger 
meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at 
forbedre hygiejnen. 
19. Fjerkrækød og beholdere hertil må ikke komme i direkte berøring med gulvet. Fjer og biprodukter fra 
slagtningen skal straks fjernes fra gulvet. 
20. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog 
tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det 
muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk fjerkrækød. 
Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der 
ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne. 
21. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød. 
22. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således at udstyr, arbejdsred­
skaber og fersk fjerkrækød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af 
udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand. 
23. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette. 
(') EFT nr. L ... af 
Nr. C 84/80 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
24. Alle, der arbejder med kød skal ved fremlæggelse af en helbredsattest godtgøre, at intet er til hinder for denne 
beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, og medmindre en anden ordning for lægeundersøgelse af 
personalet, som giver tilsvarende garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 15. 
KAPITEL V 
Slagtedyrsundersøgelse 
25. Slagtedyrene skal undersøges inden 24 timer efter deres ankomst til slagteriet. Denne undersøgelse skal 
gentages umiddelbart før slagtningen, hvis der er gået mere end 24 timer siden det levende syn. 
Fjerkræets identitet skal godtgøres ved ankomsten til slagteriet. 
Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette det levende syn (undersøgelse før slagtning), især med 
hensyn til nødvendig håndtering. 
Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, 
afblødt og plukket på produktionsstedet, kan levende syn dog finde sted i den sidste opfedningsuge. 
26. Det levende syn kan begrænses til konstatering af skader, der er opstået under transporten, såfremt fjerkræet 
er blevet undersøgt i oprindelsesbesætningen inden for de sidste 24 timer og er fundet sunde. Såfremt det 
levende syn i oprindelsesbesætning og på slagtevirksomheder ikke foretages af den samme embedsdyrlæge, 
skal dyrene være ledsaget af en sundhedsattest, der indeholder de i bilag III anførte oplysninger. 
Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, 
afblødt og plukket på produktionsstedet, skal den bilag IV omhandlede attest ledsage dyrekroppene med 
organer, når de ankommer til opskæringsvirksomheden med det særskilte lokale til udtagning af 
organer. 
27. a) Det levende syn skal finde sted ved tilstrækkelig belysning. 
b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet, kontrollere, at Fællesskabets 
bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt. 
28. Undersøgelsen skal gøre det muligt at konstatere: 
a) Om slagtedyrene lider af en sygdom, der kan overføres til mennesker eller dyr, eller om enkeltsymptomer 
eller slagtedyrenes almentilstand giver anledning til frygt for udbrud af en sådan sygdom. 
b) Om de udviser symptomer på en sygdom eller forstyrrelse af almentilstanden, hvorved kødet kan blive 
uegnet til menneskeføde. 
19. Dyr, der er angrebet af fjerkræpest, Newcastle disease, rabies, salmonellose, cholera eller ornithose, erklæres 
for uegnet til menneskeføde. 
30. Dyr må ikke slagtes henblik på anvendelse af det ferske kød til menneskeføde, hvis det 
— på grund af at der samtidig med dem har befundet sig sygt fjerkræ i slagteriet 
— på grund af sundhedsmæssige oplysninger om deres oprindelse konstateres, at de har været i kontakt med 
andre dyr, som lider af fjerkræpest, af Newcastle disease, rabies, salmonellose, cholera eller ornithose, på 
en sådan måde at disse sygdomme kan være overført til dem. 
31. De i nr. 28, 29 og 30 nævnte slagtedyr skal slagtes til sidst og separat. 
KAPITEL VI 
Bestemmelser for slagtning og hygiejne 
32. Det fjerkræ, der føres ind i slagtelokalerne, skal bedøves og straks slagtes. Bedøvning kan dog undlades, når 
den er forbudt ved en religiøs forskrift. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/81 
33. Slagtedyrene skal afbløde fuldstændigt; det skal herved iagttages, at blodet ikke er årsag til forurening uden 
for slagtepladsen. 
34. De slagtede dyr skal straks plukkes fuldstændigt. 
35. Udtagelsen af organer skal finde sted straks. Kroppen skal åbnes på en sådan måde, at kropshulen og alle 
organerne kan undersøges. Med henblik herpå skal fordøjelseskanal, lever og milt udtages af kroppen på en 
sådan måde. at denne ikke forurenes, og at disse organers naturlige forbindelse bevares indtil undersø­
gelsen. 
Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på produktion af foie grås, kan 
udtagning af organer dog ske inden for 24 timer, såfremt kroppene med organer hurtigst muligt bibringes den 
i kapitel XII, punkt 61, første led, fastsatte temperatur og derefter opbevares ved denne, og såfremt de 
transporteres efter hygiejneforsknfterne. 
36. Efter undersøgelsen skal de udtagne organer straks adskilles fra kroppen, og de dele, der er uegnede til 
menneskeføde, skal øjeblikkeligt f)ernes. 
De organer eller dele af organer, som er forblevet inde i kroppen, skal med undtagelse af nyrerne straks fjernes 
om muligt fuldstændigt under tilfredsstillende hygiejniske forhold. 
37. Oppustning af fjerkrækødet og rengøring af dette ved hjælp af klude ligesom fyldning af kroppen er forbudt 
— med undtagelse af fyldning med spiseligt slagteaffald, der hidrører fra slagtning på det pågældende 
slagteri. 
38. Det er forbudt at foretage partering af kroppen, at fjerne eller behandle noget af fjerkrækødet, før 
undersøgelsen har fundet sted. Embedsdyrlægen kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt 
undersøgelsen kræver dette. 
39. Foreløbigt beslaglagt fjerkrækød og fjerkrækød, der er fundet uegnet til menneskeføde i henhold til punkt 48 
eller er udelukket til menneskeføde i henhold til punkt 49, samt fjer og affald skal så hurtigt som muligt 
transporteres til de i punkt 4, litra d), påbudte lokaler, indretninger eller beholdere og behandles således, at 
smitteoverførsel begrænses mest muligt. 
40. Efter afslutningen af undersøgelsen og fjernelsen af organerne skal det ferske fjerkrækød straks rengøres og 
nedkøles i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne. 
41. Dyrekroppe, der skal afkøles i vandbad i henhold til metoden i punkt 42, skal, umiddelbart efter udtagning af 
indvoldene, afskylles grundigt ved overbrusning og derefter straks anbringes i vandbad. Overbrusningen skal 
foregå i et anlæg, der sikrer en effektiv afskylning af fjerkrækroppene indvendigt og udvendigt. 
Til dyrekroppe, hvis vægt 
— ikke overstiger 2,5 kg skal anvendes mindst 1,5 liter vand pr. dyrekrop 
— ligger mellem 2,5 kg og 5 kg, skal anvendes mindst 2,5 liter vand pr. dyrekrop 
— er 5 kg eller derover skal anvendes mindst 3,5 liter vand pr. dyrekrop. 
42. Metoden med afkøling i vandbad skal opfylde følgende krav: 
a) Dyrekroppene føres gennem et eller flere kar med vand eller med is og vand, som fornys kontinuerligt. I 
den forbindelse tillades kun det system, hvorved dyrekroppene kontinuerligt mekanisk føres igennem 
modstrømmende vand (»counterflow«). 
b) Vandtemperaturen i karret eller karrene, målt på det sted, hvor dyrekroppene føres ind og ud, må ikke 
overstige henholdsvis +16° C og +4° C. 
c) Den skal gennemføres således, at den i kapitel XII fastsatte temperatur opnås hurtigst muligt. 
d) Ved hele den under litra a) nævnte afkølingsmetode skal vandstrømmen være mindst 
— 2,5 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg eller derunder 
— 4 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg 
— 6 liter pr. dyrekrop på 5 kg eller derover. 
Nr. C 84/82 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Såfremt der anvendes flere kar, skal tilstrømningen af frisk vand og udstrømningen af det brugte vand i 
hvert kar reguleres således, at vandmængden aftager i den retning, dyrekroppene føres, og at det friske 
vand fordeles, mellem karrene, således at strømmen gennem det sidste kar ikke er mindre end: 
— 1 liter pr. dyrekrop på 2,5 kg eller derunder 
— 1,5 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg 
— 2 liter pr. dyrekrop på 5 kg eller derover. 
Det vand, der anvendes til den første opfyldning af karrene, må ikke medregnes i disse mængder. 
e) Dyrekroppene må ikke henligge i anlæggets første del eller i det første kar i mere end en halv time og heller 
ikke forblive i de øvrige dele af anlægget eller i det eller de andre kar længere end højst nødvendigt. 
Der træffes alle nødvendige foranstaltninger til, at den i første afsnit fastsatte tid kan overholdes, navnlig i 
tilfælde af arbejdsstandsning. 
Efter hver standsning af anlægget skal embedsdyrlægen, inden dette igen sættes igang, sikre sig, at 
dyrekroppene stadig opfylder kravene i denne forordning og er egnede til menneskeføde, eller i modsat 
fald sørge for, at de hurtigst muligt overføres til de i punkt 4, litra d), nævnte lokaler. 
f) Hvert apparat skal tømmes fuldstændigt, renses og desinficeres hver gang det er nødvendigt, ved 
arbejdstidens ophør og mindst én gang om dagen. 
g) Det skal være forsynet med justerede kontrolapparater, der muliggør hensigtsmæssig og løbende kontrol 
med måling og registering af 
— vandforbruget under overbrusningen forud for vandbadet 
— vandtemperaturen i karret eller karrene på de steder, hvor dyrekroppene føres ind og ud 
— vandforbruget under vandbadet 
— antallet af dyrekroppe i hver af de i litra d) og i punkt 41 anførte vægtgrupper. 
h) Resultatet af de forskellige kontrolforanstaltninger, som gennemføres af producenten, skal opbevares 
med henblik på fremlæggelse på forlangende af embedsdyrlægen. 
i) Køleanlæggets korrekte drift og dets indflydelse på det hygiejniske niveau vurderes — indtil der i 
overensstemmelse med artikel 15 vedtages mikrobiologiske metoder på fællesskabsplan — ud fra 
videnskabelige, mikrobiologiske metoder, anerkendt af medlemsstaterne, ved at sammenligne kontami­
nationen af fjerkrækroppene for så vidt angår samlede antal kim og enterobactenaceæ før og efter 
vandbadet. Denne sammenligning skal udføres ved første igangsætning af anlægget og derefter 
regelmæssigt, og under alle omstændigheder hver gang anlægget har undergået forandringer. Driften af 
de forskellige apparater skal reguleres, således at der sikres en tilfredsstillende hygiejnestandard. 
KAPITEL VII 
Kødundersøgelse 
43. Alle dele af dyret skal undersøges umiddelbart efter slagtningen. 
44. Kødundersøgelsen skal foretages ved tilstrækkelig belysning. 
45. Kødundersøgelsen omfatter: 
a) Visuel undersøgelse af det slagtede dyr. 
b) For så vidt det er nødvendigt, palpering og indsnit i det slagtede dyr. 
c) Undersøgelse for afvigelse i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag. 
46. Hvis slagtedyrsundersøgelsen og kødundersøgelsen vækker mistanke om en sygdom, beordrer embedsdyr­
lægen de nødvendige laboratorieundersøgelser foretaget for at stille en diagnose og for at afsløre 
restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning, der kan forventes at forekomme i den 
konstaterede patologiske tilstand. 
47. Forpligtelsen til at foretage undersøgelse for restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning som 
omhandlet i punkt 46 gælder ikke for fjerkræ fra bedrifter, der står under en embedsdyrlæges kontrol, hvis 
undersøgelsen for disse restkoncentrationer finder sted på bedriften. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/83 
KAPITEL VIII 
Embedsdyrlægens bedømmelse ved kødundersøgelsen 
48. 1) Alle dele af det slagtede fjerkræ skal erklæres for uegnet til menneskeføde, såfremt følgende konstateres 
ved kødundersøgelsen: 
— død, indtrådt som følge af anden årsag end slagtning 
— almen tilsmudsning 
— betydelige læsioner og blodudtrædninger 
— unormal farve, lugt og smag 
— begyndende forrådnelse 
— afvigende konsistens 
— kakeksi 
— hydræmi 
— ascites 
— gulsot 
— infektionssygdomme 
— aspergillosis 
— toksoplasmose 
— udbredt forekomst af parasitter under huden eller i musklerne 
— ondartede eller multiple svulster 
— leukose 
— forgiftning 
2) De dele af et slagtet dyr, der udviser lokale læsioner eller lokal infektion, som ikke berører det øvrige køds 
sundhedstilstand, skal erklæres for uegnede til menneskeføde. 
49. Følgende er uegnet til menneskeføde: hovedet, når det er adskilt fra kroppen, med undtagelse af tunge, 
luftrør, lunger, der er adskilt fra dyrekroppen i overensstemmelse med bestemmelserne i punkt 36, spiserør, 
kro, tarm og galdeblære. 
KAPITEL IX 
Bestemmelser vedrørende kød til opskæring 
50. Opskæring af dyrekroppen i dele eller udbening foretages kun i opskænngsvirksomheder. 
51. Virksomhedens leder eller dennes repræsentant skal lette gennemførelsen af kontrollen af virksomheden og 
især træffe de forholdsregler, der anses for hensigtsmæssige, samt stille det nødvendige udstyr til 
kontroltjenestens disposition; i særdeleshed skal han på forlangende være i stand til at give den 
embedsdyrlæge, der har fået overdraget kontrollen, oplysninger om, hvorfra det kød kommer, der er 
indbragt på virksomheden. 
52. Kød, der ikke opfylder betingelserne i artikel 3, stk. 1, litra B, nr. 1, litra b), må kun befinde sig i godkendte 
opskænngsvirksomheder, såfremt det oplagres i særlige rum; det må ikke opskæres på samme steder eller på 
samme tid som kod, der opfylder de omtalte betingelser. For at sikre streng overholdelse af ovennævnte 
bestemmelser skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri adgang til kølehuse og til alle arbejdslokaler. 
53. Fersk kød til opskæring skal fra indbringelsen i opskæringsvirksomheden og indtil bearbejdningen anbringes 
i det i punkt 14, litra a), omhandlede lokale; i dette lokale skal det være muligt til stadighed at holde en indre 
temperatur i kødet på + 4° C eller derunder. 
Uanset punkt 40 kan kød dog transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet. 
Nr. C 84/84 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Hvis dette er tilfældet skal slagtelokalet og opskæringslokalet være beliggende i samme bygningskompleks og 
i passende indbyrdes nærhed, idet det kød, der skal opskæres, uden omlæsning skal føres fra det ene lokale til 
det andet ved hjælp af en forlængelse af slagtelokalets mekaniske transportsystem, og opskæringen skal 
straks foretages. Når opskæringen og den forudsete indpakning er foretaget, skal kødet transporteres til det i 
punkt 14, litra a), omhandlede kølerum. 
54. Kødet skal føres ind i de i punkt 14, litra b), nævnte lokaler efter behov. Når opskæring og emballering er 
foretaget, skal kødet transporteres til det i punkt 14, litra a), omhandlede kølerum. 
55. Opskæringen må, undtagen i tilfælde af varmeopskæring, kun finde sted, såfremt kødet har en indre 
temperatur på + 4° C eller derunder. 
56. Det er forbudt at rense fersk kød ved hjælp af klude. 
KAPITEL X 
Sundhedskontrol, med opskæret og oplagret kød 
57. Autoriserede opskænngsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en 
embedsdyrlæge. 
58. Embedsdyrlægges kontrol omfatter følgende opgaver: 
— kontrol med modtagelse og afsendelse af fersk kød 
— sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i virksomhederne 
— sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de i punkt 57 nævnte 
virksomheder 
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt med 
personalets hygiejne, herunder beklædningen 
— udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere 
tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af 
disse undersøgelser indføres i en protokol 
— enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne forordnings 
bestemmelser. 
KAPITEL XI 
Sundhedsmærkning 
59. Sundhedsmærkningen skal foretages under embedsdyrlægens ansvar; til dette formål har han i sin besiddelse 
og forvarer: 
a) De til kødets mærkning bestemte instrumenter, som han først må udlevere til hjælpepersonalet på det 
tidspunkt, hvor mærkningen skal finde sted, og kun i den hertil nødvendige tid. 
b) Etiketter og indpakningsmaterialer for så vidt de i forvejen er forsynet med et af de i punkt 60 nævnte 
mærker, samt de i punkt 60 omhandlede plomber. Sådanne etiketter, indpakningsmaterialer og plomber 
udleveres til hjælpepersonalet i det nødvendige antal på det tidspunkt, på hvilket de skal anvendes. 
60. 1. Sundhedsmærket skal omfatte: 
a) — på den øverste del afsendelseslandets kendingsbogstaver) (med versaler): B, DK, D, EL, ESP, F, 
IRL, I, L, NL, P, UK 
— i midten slagteriets eller i givet fald opskæringsvirksomhedens veterinære kontrolnummer 
— på den nederste del én af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK. 
Såvel bogstaver som tal skal være mindst 0,2 cm høje. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/85 
b) En6,5 x 4,5 oval, hvori de i litra a) anførte oplysninger er anbragt, idet bogstaverne skal være 0,8 cm 
og tallene 1,1 cm høje. 
2. Mærkningsmateriellet skal opfylde alle hygiejnekrav, og alle de i stk. 1 nævnte oplysninger skal 
fremtræde fuldstændigt læseligt. 
3. a) Den i stk. 1, litra a), nævnte sundhedsmærkning skal foretages 
— for de dyrekroppe, der er enkeltvis emballeret, på eller under indpakningen eller den øvrige 
emballage, således at mærkningen er let læselig 
— for de dyrekroppe, der ikke er enkeltvis emballeret, ved anbringelse af en plombe eller ethvert 
andet mærke, som er godkendt i henhold til fremgangsmåden i artikel 15 
— for dele af dyrekroppe eller slagteaffald, som er pakket i små mængder, på eller under 
indpakningen eller den øvrige emballage, således at mærkningen er let læselig. 
b) Den i punkt 1, litra b), nævnte sundhedsmærkning skal foretages på samleemballagen indeholdende 
dyrekroppe, dele af dyrekroppe eller slagteaffald mærket i henhold til litra a). 
4. Når en sundhedsmærkning foretages på en indpakning eller en emballage er i overensstemmelse med 
punkt 3: 
— skal sundhedsmærket anbringes således, at det ødelægges ved åbning af indpakningen eller 
emballagen, eller 
— indpakningen eller emballagen skal forsegles således, at den ikke kan anvendes igen efter 
åbningen. 
KAPITEL XII 
Oplagring 
>1. — Fersk fjerkrækød skal efter den nedkøling, der er fastsat i punkt 40, til stadighed holdes på en indre 
temperatur på højst + 4° C. 
— Frosset fjerkrækød skal til enhver tid holdes på en temperatur, der ikke er højere end - 12° C. 
KAPITEL XIII 
Indpakning og emballering af fersk fjerkrækød 
62. a) Uden at det berører Rådets direktiv 89/109/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes tilnærmelse af 
medlemsstaternes lovgivning om materialer og genstande, bestemt til at komme i berøring med 
levnedsmidler ('), skal indpakning og emballage (f.eks. kasser og kartoner) opfylde alle hygiejnekrav og 
være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering. 
b) Indpakning og emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre det er af et korrosionsbestandigt 
materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret. 
63. Når fersk fjerkrækød indpakkes i en beskyttelsesfolie (f.eks. plastfolie), der er i direkte berøring med kødet, 
skal dette ske i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne. 
Disse folier skal være gennemsigtige og farveløse samt opfylde de i punkt 62, litra a), anførte krav; denne 
emballage må ikke anvendes igen til indpakning af kod. 
Dele af fjerkræ eller slagteaffald, som er adskilt fra dyrekroppen, skal altid indpakkes i en tætlukket, 
beskyttende folie, der opfylder disse kriterier. 
64. Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig 
og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 62 i øvrigt er 
opfyldt. 
EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 3É 
Nr. C 84/86 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
KAPITEL XIV 
Transport 
65. Fersk fjerkrækød skal transporteres i transportmidler, der er bygget og udstyret på en sådan måde, at den i 
kapitel XII anførte temperatur ikke overskrides under transporten. 
66. De til transport af fersk fjerkrækød bestemte transportmidler må ikke anvendes til transport af levende dyr 
eller af varer, der kan øve indflydelse på eller smitte fjerkrækødet. 
67. Fersk fjerkrækød må ikke transporteres sammen med varer, der kan øve indflydelse på det eller overføre 
nogen lugt til det, medmindre der er truffet forholdsregler til afværgelse heraf. 
68. Fersk fjerkrækød må kun transporteres i rengjorte og desinficerede transportmidler. 
69. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne samt indladningsbetingelserne er i 
overensstemmelse med de hygiejnekrav, der er fastsat i dette kapitel. 
BILAG II 
HJÆLPEPERSONALETS FAGLIGE KVALIFIKATIONER 
1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, herunder laboratorieøvelser, godkendt 
af medlemsstaternes kompetente myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), i mindst 400 timer 
og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 4, stk. 2, 
omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på fjerkræslagterier, i opskæringsvirksomheder for fjerkræ, på 
lagre for fjerkrækød og kontrolposter for fersk fjerkrækød. 
2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] (') kan dog følge et kursus, 
hvor den teoretiske del kun er på 200 timer. 
3. Den i artikel 4, stk. 2, omhandlede prøve består af en teoretisk del og en praktisk del og omfatter følgende 
emner: 
a) den teoretiske del: 
— grundlæggende kendskab til fjerkræs anatomi og fysiologi 
— grundlæggende kendskab til fjerkræs patologi 
— grundlæggende kendskab til fjerkræs anatomiske patologi 
— grundlæggende kendskab til virksomhedeshygiejne, hygiejne ved slagtning af fjerkræ, opskærings- og 
oplagringshygiejne samt arbejdshygiejne 
— kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol, tilvirkning, emballering og 
transport af fjerkrækød 
— kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og administrative bestemmelser 
— prøvetagningsmetoder 
b) den praktiske del: 
— levende syn af fjerskræ, der skal slagtes 
— undersøgelse og vurdering af slagtet fjerkræ 
— bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret 
— bestemmelse af og kommentarer til et antal dele af slagtet fjerkræ der har undergået forandringer 
— erfaring i kødkontrol ved en slagtelinje 
— erfaring i hygiejnekontrol 
— erfaring i prøvetagning. 
i1) EFT nr. L. . . . af . . .. s. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/87 
BILAG III 
MODEL 
SUNDHEDSATTEST 
for fjerkræ, der transporteres fra bedriften til slagteriet 
Kompetent myndighed nr. (x) 
I. Identifikation af dyrene 
Dyreart: 
Antal dyr: 
Identifikationsmærke: 
II. Dyrenes oprindelse 
Oprindelsesbedriftens adresse: 
III. Dyrenes bestemmelsessted 
Dyrene transporteres til følgende slagteri: 
med følgende transportmidler: 
IV. Attestation 
Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovenfor anførte dyr har været underkastet levende syn på 
ovennævnte bedrift den kl og er fundet sunde. 
Udstedt i den, 
(embedsdyrlægens underskrift) 
(') Kan udelades. 
Nr. C 84/88 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
BILAG IV 
MODEL 
SUNDHEDSATTEST 
for kroppe af gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, afblødt og 
plukket på produktionsstedet og transporteres direkte til en opskæringsvirksomhed med et særskilt lokale til 
udtagning af organer 
Kompetent myndighed nr. (') 
I. Identifikation af dyrekroppene med organer 
Dyreart: 
Antal dyrekroppe med organer: 
II. Oplysninger om, hvor dyrekroppene med organer kommer fra 
Produktionsstedets adresse: 
III. Bestemmelsessted for dyrekroppene med organer 
Dyrekroppene med organer transporteres til følgende opskæringsvirksomhed: 
med følgende transportmidler: 
IV. Attestation 
Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovenfor anførte dyrekroppe med organer hidrører fra dyr, som 
har været underkastet levende syn på ovennævnte produktionssted den kl og er fundet 
sunde. 
Udstedt i den, 
(embedsdyrlægens underskrift) 
(') Kan udelades.