ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(73)1652
Vol.1973/0282

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSIONEN POS.DEEUROPÆISKE FÆLLESSKABES .
KOM(73)1652 endelig udg.
Bruxelles ,den 4.oktober 1973
κ
.BERETNING
fraKommissionen tilRådet omsamordningen af
denholdning ,medlemsstaterne skal indtage til
denormer ,der erved atblive udarbejdet i
Codex-udvalget forforarbejdede produkter afkød
(forelagt Rådet afKommissionen )
KOM(73 )1652 endelig udg .

I«,Almindelige "bemærkninger •
.-PåRådetsI65.mødeden20.og21.september1971"blevderudarbejdeten
fælleserklæringomfremgangsmåden formedlemsstaternes samordning med
hensyntilCodexAlimentarius .
Efterathavehenvendtsigtilmedlemsstaterne ioverensstemmelse meddenne
fremgangsmåde^ogefteretførstesaraordningsmøde ,somblevholdtiBruxelles
den14«juni1973»oghvornyebemærkninger blevfremsat,harKommissionen
udarbejdetdenneberetningilysetaf*deindsamledeoplysninger .Kommissionen
harbevidstindskrænketsigtilkunatfremhævedepunkter,deridetmindste
harenvisbetydning,idetrenttekniskespørgsmålfritkandrøftesblandt
sagkyndige.Pågrundlagafdissedrøftelserkanenfællesholdningindtages
pådetnæstesamordningsmøde .
* '' "' !
I
.II*Forslå/;tilennormforkogteskinker
Punkt2iforslagettilnorm.Definition
Derfindesideninternationale handelprinoipielttretyperfærdigpakket
skinkei j
-a)sædvanligskinkekonserves
*'b)skinkei-åbenemballage i
o)skinkeiskiver :'
Enanalyseafdeindgåendedrøftelser,somblevførtpåudvalgets6.mødei
København,gørdetmuligtatpåpegeenfremgangsmåde ,somkunneføretilen
,muligløsning.'
Meddetteforøjeblevdetforeslået 6ometførsteskridtatbibeholdedefi­
nitionen,såledessomdeneraffattetiforslagettilnormforskinkekonserves,
idetdetfremhæves,atrøgetskinkeiåbenemballageogkogtskinkeiskiver »
.ikkeerindbefattetinormensanvendelsesområde .
•Ï'
''Dogvilledersenerebliveudarbejdetnormerfordesidstnævntevarer«
•U--1)Telexnr.7350/100ref.73*2916tildefasterepræsentanter
... '' n
\

-2-
Densidstesætningiafsnittet omsubsidiæredefinitioner kunnesammenfattes
således:
"Varmebehandling ,kaldetkogning,kombineret medsaltningogpakningstype må
væretilstrækkeligtilatsikrevarensfriskhedogholdbarhedundernormale
opbevaringsforhold undertransportogsalg".-
Hvadangåremballeringsmaterialer ,mådettydeligtfremhæves,atdeikkepå
nogenmådemåtilføredenkonserverede varestoffer,dervillekunneændre
den.
3.Væsentligefaktorermedhensyntils-m-nensatning ogkvalitet
3.2Valgfriebestanddele
Detbørpåses,atfjernelseaflugtogsmagikkeanvendesiensådan
udstrækning ,atdettilslørereventuellefejlvedskinken.
Anvendelsenheraferiklceheltberettiget ,ogdetforeslåsderfor
atudeladesætningen "proteiner ,dererspaltetvedhydrolyse ,
anvendttilfjernelseaflugtogsmag".
Endvideregiverenkemiskanalyseikke-undtagenvedanvendelse
afmegetomfattendeudstyr-mulighedforatskelnemellemkødets
egetproteinindhold ogtilsattehydroliserede proteiner.Densamme
fasevilleforeligge ,såfremtman.tillodetellerandetlevneds­
middel,dervillekunnegiveskinkensarligeorganolytiske egen­
skaber.Denævntelevnedsmidler måttepåvise3.
3.4Kodindhold
Enanalyseafdetal,somernævntiafsnit23(dok.72/16),viser,
atdetanførtemindstearitmetiske gennemsnitertvivlsomt.Deloplys-
ninger,derfremgårafengennemgangafplanenforudtagningafprøver
afpartiet,forelånemligikkoendnu.Densenereundersøgelse ,der
"blevforetagetafdennederlandske delegation ,erforelagtdelega­
tionernetiludtalelse .

-4-
4*Tilsattenæringsstoffer
-Førsteforslagerbegrænsetalenetilstoffer,hvisanvendelseer
uundværligforfremstillingen afskinker,oghartilhensigtat
udelukkefølgendestoffer«
agar,alginater,karrageen,isoascorbinsyre ,ætsendemidler,
natriumcitrater .
-Andetforslaggårudpåattilladebrugenafkalium-ognatrium-
nitratersamtafkalium-ognatriumnitrit er.Detretfærdiggøres
afdissestoffershæmmendeegenskaberoverforudviklingenaf
Clostridium Botrilinum.
5.Hygiejne
Detforeslåsatknyttespørgsmålene omhygiejneidetteforslagom
normersammenmedcodexomhygiejnemedhensyntilferskkød.
'Pådetfemtemødeblevdetbesluttetatudeladebestemmelserne om
opvarmningstemperaturen .Dersomderiafsnittene omanalyseogprøve­
udtagningikkefindesforskrifterforopbevaring ,ernormenikkefuld­
endt.Dermåtteindføresreglerominkubationsprøver ogbakteriologiske
>.η
undersøgelser .
1
6«Mærkning 1r |
Detforeslåsatangivefremstillingsdatoen tydeligt(dag,måned,år)
ogatgiveoplysninger omopbevaringstemperatur samtomdenanbefalede
længsteopbevaringstid (eksempel«"holdbarindtil...vedentemperatur
på
IH«Forslagtilnormforko^rbsvinebov
Sammebemærkninger somiforslagettilnoymfor"kogteskinker"«
S

-5-
*IV.Forsi?-":tilnormfor"corr.edbccf"idase
Førsteforslaggørredeforenundersøgelse afdeninternationale handel
med"cornedbeef".Denviser,atmanpådetområdefinderenrækkevarer,
indenforhvilkendepåkrævedeegenskaberforekommeratværeBtærktspredt.
Pågrundlagafdenuværendeanalysersutilstrækkelighed synesdetikke
muligtatfindeetkriteriumtilhjælpvedopstillingen afendefinition
afdeforskelligekategorier .
Detforekommersåledesønskeligtatudsætteundersøgelsen afdettespørgs­
mål.
Andetforslaggårudpåatudelukke"corned "beef"medkornog"corned
"beef"ibouillonfranormen,ogdetforeslåsatladedemindgåien
varekategori ,derhedder"sammensatte kødvarer".
Dogforeslåsdetsamtidig,atdenævntevarerindenforgruppensammen­
sattekødvarerskullekaldes"cornedbeef".Denomtaltebenævnelse sup­
-pieresmedudtryksom"medkorn","ibouillon"o.s.v.Indholdetaf"corned
beef"måsvaretildensammensætning ,derfastsættesinormenfor"corned
beef".
Tredjeforslagbeståriatmedtagefølgendetekstidetnuværendeforslag
tilnorm:
"2.Beskrivelse
Indholdetafkødbørudtrykkespåenlignendemådesomden,dergælder
forskinkeogkogtsvinebov.Dervedbliverfølgendesætningudenmening:
"davarensheraffølgendevægtikkemåudgøremereend70Joafkødeti
råtilstandindenkogning";denkansåledesudelades.
"3«Væsentligefaktorermedhensyntilsammensætning ogkvalitet
Tilberedningen af"cornedbeef'isky","medkorn"krævervissevalg­
frieingredienser ,sommåtilføjespålistenoverdealleredenævnte
ingredienser .

Mh«M
3.1Ingredienser
3.1.1Væsentligeingredienser
–usaltetoksekød
-saltningsmidler -glukoseoplesning
3.1.2Valgfrieingredienser
•-gelatine
-korn(højest5f°)
-proteinholdige "bindemidler (højest2%)
Dermåtilføjesetunderafsnit :
"Kødindholdsmindstearitmetiske gennemsnitforproteinprocenten i
varenudenfedts20$".
6.1Varensnavn
"Varensbenævnelseskalindeholdeenaffølgendebetegnelsers
-oornedbeef
-cornedbeefisky
-oornedbeefxbouillon".
Forslagtilnormerforvarerafgroft-ellftrfinthakket kød
Underpunkt71idokumentetAlinorm72/l6havdeudvalgetanmodetomudarbej­
delseafetnytarbejdsdokument . ■/
Tildatoerdetomhandlededokumentikkefremkommet.DelegationenfraDet
forenedeKongerigemeddeler,atdenerparattilatdeltageiudarbejdelsen
afdetnyedokument.