Offentliggørelse af enhedsdokument med ændringer efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2019/C 338/02)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne ændring af mindre omfang kan findes i Kommissionens DOOR-database.

ENHEDSDOKUMENT

»GOUDA HOLLAND«

EU-nr.: PGI-NL-00328-AM02 — 25.9.2018

BOB () BGB (X)

1. Betegnelse

»Gouda Holland«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Nederlandene

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Gouda Holland« er en fuldfed (48 +), naturmodnet ost af halvhård type.

Osten fremstilles i Nederlandene af komælk, der stammer fra nederlandske malkekvægbrug og modnes på nederlandske modningslagre, til produktet er klar til forbrug.

Sammensætning

»Gouda Holland« fremstilles af en eller flere af følgende råvarer:

— komælk eller komælksprodukter, hvor forholdet mellem valleprotein og kasein af komælk ikke overskrides. Komælken kommer udelukkende fra nederlandske malkekvægbrug.

Specifikke kendetegn

Osten har form som en flad cylinder eller er blok- eller brødformet og vejer fra 2,5 kg til 20 kg. Ved en flad cylindrisk form forstås en form, hvor den runde side glidende går over i den flade over- og underside, og hvor højden andrager en fjerdedel til en tredjedel af diameteren. Blok- eller brødformen kan have lige eller afrundede sider.

Fedtindholdet er på mindst 48,0 % og højst 52,0 % i tørstoffet. Vandindholdet andrager (højst) 42,5 % 12 dage efter første fremstillingsdag, og saltindholdet i tørstoffet er højst 4,0 %. De øvrige specifikke kendetegn er:

— Smag: krydret, behagelig og mild til pikant, afhængig af alder. Der kan tilsættes kommen

— Tværsnit: i »Gouda Holland«-osten kan man se huller med en regelmæssig eller uregelmæssig fordeling. Osten er elfenbensfarvet til gul

— Skorpe: ostens skorpe er pænt lukket, glat, tør, ren og fri for skimmelvækst. Skorpen er dannet ved tørring under modningen.

— Konsistens: osten varierer fra noget blød til smidig, når den er fire uger gammel. Efterhånden som osten modnes yderligere, øges fastheden, og strukturen bliver kortere. Osten har en let skærbar konsistens

— Modningstid: mindst 28 dage efter første fremstillingsdag. »Gouda Holland« er en naturmodnet ost. Modning af »Gouda Holland« i folie tillades ikke

— Modningstemperatur: mindst 12 °C

— Holdbarhed: forbrugsholdbarheden svinger fra mindst 28 dage til over et år efter første fremstillingsdag.

Særlige kvalitetskrav

— Mælk, fløde eller delvis skummet mælk gennemgår ved modtagelsen og opbevaringen hos osteproducenten enten ingen eller en ikkepasteuriserende varmebehandling

— Fløde og helt eller delvis skummet mælk skal, umiddelbart før den laves til »Gouda Holland«, gennemgå en pasteuriserende varmebehandling, så følgende krav opfyldes: — der påvises ingen fosfataseaktivitet, medmindre der ikke påvises peroxidaseaktivitet — surhedsgraden, for flødes vedkommende beregnet ud fra det fedtfrie produkt, er højst 20 mmol NaOH pr. liter, medmindre indholdet af laktater højst udgør 200 mg pr. 100 g fedtfrit stof

— der kan ikke påvises mikroorganismer af colitypen i 0,1 ml

— Alle råvarer skal umiddelbart før forarbejdningen til »Gouda Holland« pasteuriseres på en sådan måde, at indholdet af ikkedenatureret protein ikke eller kun i ringe grad afviger fra indholdet i den upasteuriserede råvare, som i øvrigt er af samme art og beskaffenhed

— Der må ved fremstillingen af »Gouda Holland« kun tilsættes ikkegenmodificerede kulturer af mælkesyre- og aromadannende mikroorganismer. Disse kulturer består af blandede mesofile starterkulturer, der er egnede til »Gouda Holland«: starterkultur af type L (Lactococcus lactis ssp. lactis og/eller Lactococcus lactis ssp. cremoris og/eller Leuconostoc spp.) og/eller starterkultur af type LD (Lactococcus lactis ssp. Lactis og/eller Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. og/eller Lactococcus lactis ssp. Lactis biovar. diacetylactis), eventuelt kombineret med supplerende kulturer, der består af stammer af Lactobacillus spp. og/eller Streptococcus thermophilus. Disse supplerende kulturer betragtes som termofile kulturer

— Løbe: »Gouda Holland« fremstilles ved hjælp af løbe, der giver osten dens ønskede smagsprofil. Denne løbe kan udvindes gennem ekstraktion fra løbemaven hos kalve eller peptid af bovin oprindelse og/eller løbe af mikrobiel oprindelse. Til løbe er det ikke tilladt at anvende producerende (mikro)organismer, der er udviklet ved hjælp af rekombinant dna-teknologi; løbe, der er fremstillet ved genetisk modifikation, er dermed udelukket

— Nitritindholdet i »Gouda Holland« udgør højst 2 mg pr. kg ost, beregnet som nitrition.

3.3. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

»Gouda Holland«-oste fremstilles af mælk, der stammer fra nederlandske malkekvægbrug. På gården køles mælken ned til højst 6 °C og oplagres i en køletank på gården. Inden for 96 timer transporteres mælken til osteriet.

Ved modtagelsen på osteriet forarbejdes mælken enten direkte eller gennemgår en varmebehandling (en ikkepasteuriserende let varmebehandling) og opbevares i kort tid på køl, inden den forarbejdes til ostemælk.

Til dette formål standardiseres mælkens fedtindhold, hvorved fedt-/proteinforholdet justeres, så man i den færdige ost opnår et fedtindhold på mellem 48 % og 52 % i tørstoffet. Ostemælken pasteuriseres ved en temperatur på mindst 72 °C i 15 sekunder. Koaguleringen af ostemælken sker ved en temperatur på ca. 30 °C. Den derved indtrædende spaltning og koagulering af mælkeproteinerne er kendetegnende for »Gouda Holland«.

Den ved koagulering opståede ostemasse skilles ud fra vallen og behandles og vaskes, således at vandindhold og pH når de ønskede værdier.

Ostemassen presses så i kar og får dermed den rigtige form og ønskede vægt. Den dermed opståede »ost« lægges dernæst i saltlage.

»Gouda Holland« modnes udelukkende på naturlig vis. Det vil sige, at osten luftmodnes på lagre, hvor osten regelmæssigt vendes og kontrolleres. Under modningen dannes der en tør skorpe. Tid og temperatur er afgørende for at give enzym- og modningsprocesserne tilstrækkelig lejlighed til at lade osten udvikle den fysiske og organoleptiske kvalitet, der kendetegner »Gouda Holland«.

Modningen af »Gouda Holland« kan afhængigt af den ønskede smagstype tage over et år.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

Udskæring og forpakning af »Gouda Holland« kan ske både i og uden for Nederlandene, under forudsætning af at forpakningsvirksomheden anvender et solidt administrativt kontrolsystem, som garanterer sporbarheden af den unikke kombination af tal og bogstaver på kontrolmærket på den udskårne »Gouda Holland«, og at forbrugeren fortsat har garanti for oprindelsen.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Mærkning

»Gouda Holland« er en af Den Europæiske Union beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Denne betegnelse skal gengives på alle hele oste et fremtrædende sted på en etiket, der anbringes på ostens flade side, og/eller på en banderole rundt om osten. Dette er ikke påbudt, hvis osten bringes i handelen udskåret og pakket i henhold til punkt 3.5. I så fald anbringes betegnelsen »Gouda Holland« på emballagen.

Ud over produktets betegnelse, »Gouda Holland«, mærkes emballagen inden for det samme synsfelt på en entydig måde, så forbrugerne kan genkende »Gouda Holland« på varehylderne. Dette mærke består af EU's obligatoriske BGB-logo, eventuelt kombineret med en egen identitet. Det skal være klart for forbrugerne, at »Gouda Holland« er et andet produkt end de øvrige goudaoste.

Bevis for oprindelse

Før presning af ostemassen påføres hver enhed af »Gouda Holland« et mærke, der er fremstillet af kasein. På dette mærke er der ud over betegnelsen »Gouda Holland« en for hver ost unik kombination af bogstaver og stigende tal (alfanumerisk, numerisk eller numerisk/grafisk).

Det officielle nederlandske kontrolorgan for mejerisektoren (COKZ) opfører disse unikke numre i et register, hvori man også anfører alle kontroldata (herunder tid og sted). Denne betegnelse er genkendelig for forbrugeren. En kontrolinstans kan foretage verifikation via kaseinmærket og COKZ-registret.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område, ansøgningen vedrører, udgøres af Nederlandene, dvs. den europæiske del af Kongeriget Nederlandene.

5. Tilknytning til det geografiske område

Den geografiske del af dette produkts betegnelse er »Holland«. Som bekendt er »Holland« et andet navn for den mere officielle betegnelse »Nederlandene«. Under Republikken De Forenede Nederlande (det 17.-19. århundrede) var Holland den mest indflydelsesrige af de syv provinser.

Det er i vid udstrækning Nederlandenes beliggenhed (overvejende under havniveau) og klima (havklima) og sammensætningen af de stedlige græsarter (vokser overvejende på ler- og sandjorder), der gør mælken så velegnet til fremstilling af en højkvalitetsost fuld af smag. Kontrol af mælkekvaliteten sikres med en kombination af kvalitetssikringssystemer på malkekvægbedrifterne og et intensivt kvalitetsvurderingssystem (hver mælkeleverance undersøges og vurderes ud fra forskellige kvalitetsparametre). Der er desuden tale om en ubrudt kølekæde forud for tilberedningen af mælken. Mælken afkøles (max. 6 °C) på gården og transporteres til osteriet i isolerede tankvogne. Derudover bidrager de relativt korte transportafstande til, at mælkekvaliteten opretholdes.

Historisk udvikling

»Gouda Holland« er en eksponent for den nederlandske ostekultur, der udviklede sig fra middelalderen og allerede var fuldt udviklet i det 17. århundrede (det gyldne århundrede).

Den ost, man solgte i Gouda, fik fra det 18. århundrede betegnelsen goudaost. Senere blev betegnelsen »gouda« knyttet til alle flade, cylindriske fuldfede oste, som blev fremstillet i Holland.

Fra produktion på gårdene har »Gouda Holland« via lokale osterier udviklet sig til at være et produkt, der fremstilles på landsplan, har et verdensomspændende ry og udgør en vigtig og stabil del af indsatsen for at få det bedst mulige ud af mælken fra gårdene. I begyndelsen af det 20. århundrede blev der indført nationale lovbestemmelser for goudaost, og betegnelsen »Gouda Holland« er optaget i bekendtgørelsen om landbrugsprodukters kvalitet for osteprodukter (Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten).

»Gouda Hollands« image hos de europæiske forbrugere

Ud fra en stort anlagt undersøgelse i seks europæiske lande er det fastslået, at de europæiske forbrugere anser Nederlandene for at være den primære producent af gouda og edam. »Gouda Holland« (og »Edam Holland«) er symboler på den nederlandske kulturarv. De europæiske forbrugere opfatter ostetyperne »Gouda Holland« (og »Edam Holland«) som varemærker. Af en markedsundersøgelse (en repræsentativ stikprøve på 1 250 adspurgte pr. medlemsstat med et konfidensniveau på 97,5 %) i de seks medlemsstater, hvor forbruget af gouda (og edam) er størst, fremgår det, at:

— associationen mellem gouda og Nederlandene er stærk

— »Gouda Holland« er mere efterspurgt end gouda fremstillet uden for Nederlandene

— næsten halvdelen af forbrugerne i de adspurgte medlemsstater er af den overbevisning, at alle goudaoste fremstilles i Nederlandene

— gouda fra Holland får en mærkbart højere bedømmelse ud fra parametrene: »fremragende kvalitet«, »fremstillet på traditionel vis« og »det originale produkt«.

»Gouda Holland« (og »Edam Holland«) er synonymt med nederlandske kvalitetsprodukter. Industrien og de offentlige myndigheder i Nederlandene har i århundreder gennemført en lang række foranstaltninger og love for at fastholde kvaliteten af »Gouda Holland« (og »Edam Holland«) på et meget højt niveau. Desuden har den nederlandske mejerisektor foretaget betydelige investeringer for at leve op til disse høje kvalitetskrav og opdyrke, bearbejde og vedligeholde markeder. Siden 1950 er der således investeret mere end 1,4 mia. NLG (635 mio. EUR) i reklame, oplysning og salgsfremstød i Europa (eksklusive investeringer i Nederlandene).

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i nærværende forordning)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.