Offentliggørelse af en godkendt standardændring af en varespecifikation for en beskyttet oprindelsesbetegnelse eller en beskyttet geografisk betegnelse i sektoren for landbrugsprodukter og fødevarer som omhandlet i artikel 6b, stk. 2 og 3, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014

(2023/C 18/09)

Denne meddelelse offentliggøres i overensstemmelse med artikel 6b, stk. 5, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Meddelelse om godkendelse af en standardændring af varespecifikationen for en beskyttet oprindelsesbetegnelse eller en beskyttet geografisk betegnelse med oprindelse i en medlemsstat [Forordning (EU) nr. 1151/2012]

»Torta del Casar«

EU-nr.: PDO-ES-0213-AM02 – 21.10.2022

BOB (X) BGB ( )

1. Produktets betegnelse

»Torta del Casar«

2. Medlemsstat, som det geografiske område tilhører

Spanien

3. Myndighed i medlemsstaten, der meddeler standardændringen

Generaldirektoratet for landbrug og husdyravl under den selvstyrende region Extremaduras ministerium for landbrug, udvikling af landdistrikter, befolkning og territorier

4. Beskrivelse af den eller de godkendte ændringer

»Standardændringen« er begrænset til afsnit 2 (ostevirksomheder) i punkt E i varespecifikationen. Formålet med ændringen er udelukkende at fjerne den specifikke holdbarhedsdato (der er fastsat til 210 dage efter fremstillingsdatoen), der er omhandlet under »forsendelse« i afsnittet om ostevirksomheder. Selv om det er en meget lille ændring, indebærer ændringsansøgningen en mindre ændring af det relevante enhedsdokument, navnlig i sidste del af afsnit 3.6 (Specifikke regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til), hvor sætningen vedrørende holdbarhedsdatoen, der er fastsat til 210 dage efter fremstillingsdatoen, ligeledes udgår.

Der er tale om en ændring, der under ingen omstændigheder kan betegnes som en EU-ændring: Den berører ikke den beskyttede betegnelse eller en garanteret traditionel specialitet, risikerer ikke at ophæve tilknytningen og medfører ingen nye restriktioner for markedsføringen af det beskyttede produkt (tværtimod fjerner den en restriktion for markedsføringen af produktet).

ENHEDSDOKUMENT

»Torta del Casar«

EU-nr.: PDO-ES-0213-AM02 – 21.10.2022

BOB (X) BGB ( )

1. Betegnelse

»Torta del Casar«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Ost

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Torta del Casar« er en ost, der fremstilles af rå mælk fra merino- og entrefinofår. Til koaguleringen, som har en varighed på mindst 60 dage, anvendes vegetabilsk løbe fremstillet af kardon (Cynara cardunculus).

»Torta del Casar« skal have de fysiske, fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber, der er nævnt nedenfor.

a. Fysiske egenskaber — Form: cylinderformet med relativt flade sider, en plankonveks omkreds og afrundede kanter — Dimensioner: i. minimumsdiameteren er 7 cm ii. forholdet mellem tykkelse og maksimumsdiameter er 50 % — Vægt: Der er defineret tre størrelser med en maksimumstolerance på 5 % i. stor: mellem 801 og 1 100 g ii. mellemstor: mellem 501 og 800 g iii. lille: mellem 200 og 500 g.

b. Fysisk-kemiske egenskaber — Fedtindhold i tørstof: mindst 50 % — Tørstof: mindst 50 % — pH: minimum 5,20 — maksimum 5,90 — NaCI: højst 3,0 %

c. Organoleptiske egenskaber — Skorpe: halvhård, tydeligt afgrænset og adskilt fra ostemassen, med en ensartet farve og okkernuancer, uden tilsætning af farvestoffer og traditionelt behandlet med olie. Kan have små revner på overfladen.

3.3. Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Fodermetoden for de registrerede fårebesætninger skal svare til de traditionelle praksisser med udnyttelse af de naturlige ressourcer i det geografiske område: ekstensivt eller halvekstensivt opdræt, hvor foderet om nødvendigt suppleres med grøntfoder, halm, foderblandinger eller kraftfoder.

Ved halvekstensivt opdræt er den maksimale besætningstæthed fastsat til 1,8 husdyrenhed pr. hektar. Dette loft sikrer, at fodertilskuddet, som ikke stammer fra det geografiske område, ikke overstiger den grænse, der er fastlagt i den gældende lovgivning.

Ud over spontan vegetation, som udgør basis for et ekstensivt eller halvekstensivt opdræt, består det foder, der forefindes i det geografiske område, af hø, halm, korn og vikke. Dette foder dyrkes ved såning af frø og kan udnyttes direkte i forbindelse med græsning eller, efter høst, i frisk eller tørret tilstand.

Fodertilskuddet består hovedsagelig af proteinfrø (soja, raps > 50 %) og korn (byg, majs, hvede > 25 %). Den endelige blanding, der anvendes til dyrefoder, består hovedsagelig af den nævnte basis (> 25 %), grøntfoder (lucerne, vikke > 30 %), korn (majs, byg > 20 %) og frø (bomuld, solsikke > 6 %).

Det er teknisk umuligt at dyrke soja, raps, solsikker, bomuld eller lucerne i det geografiske område.

Den mælk, der er beregnet til fremstillingen af »Torta del Casar«, stammer fra besætninger af merino- og entrefinofår.

Den mælk, der anvendes til fremstillingen af »Torta del Casar«, skal have en sammensætning, der er egnet til ostefremstilling, og under alle omstændigheder:

— være rå, ren ikke-standardiseret sødmælk uden urenheder

— have et totalt tørstofindhold på mindst 11,0 % med et proteinindhold på mindst 4,8 %

— have en pH-værdi på mindst 6,6 og højst 6,9.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Det geografiske område for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Torta del Casar« er beliggende i provinsen Cáceres, der hører under den selvstyrende region Extremadura (Spanien) og er beskrevet i punkt 4 i nærværende dokument. De etaper af produktionen, som skal finde sted i dette område, er:

— mælkeproduktionen, i henhold til bestemmelserne i punkt 3.3, og

— osteproduktionen, herunder følgende faser: koagulering, skæring af ostekoaglet, formgivning, presning, saltning og modning.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv.

Med henblik på forsendelse kan ostene skæres i halve eller kvarter. Der er ingen krav til indpakningen, når blot den bevarer produktets integritet og kvalitet.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Mærkningen af de hele eller portionsudskårne oste skal ske i det geografiske område og foretages af de certificerede erhvervsdrivende for at sikre produktets oprindelse og ægthed. Som det fremgår af punkt 3.2.c i nærværende dokument, er »Torta del Casar« en ost med en halvhård skorpe, hvilket ikke gør det muligt at anbringe aftagelige identifikationselementer på den, såsom et kaseinmærke, der sikrer dens sporbarhed. Derfor er det eneste element, der kan sikre ostenes ægthed og oprindelse, certificeringsetiketten, hvor deres individuelle nummer og det parti, de tilhører, er påtrykt. De erhvervsdrivende skal sætte certificeringsetiketten på hver ost før forsendelsen, så den kan kontrolleres af tilsynsrådet, og uden at dette berører sporbarheden eller begrænser de frihedsrettigheder, som det indre marked sikrer.

Den endelige mærkning omfatter ostevirksomhedens handelsetiket og certificeringsetiketten, som begge anbringes på hver ost, der er erklæret i overensstemmelse med kravene, eller på hver portion af denne ost, på en sådan måde, at de ikke kan fjernes eller slettes. Den certificerede erhvervsdrivende har det endelige ansvar for den korrekte brug af disse etiketter.

Den endelige mærkning indebærer ligeledes en identifikation af partiet, den anbefalede holdbarhedsdato og alle de andre angivelser, der er taget hensyn til i den gældende lovgivning på området.

Logo for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Torta del Casar«:

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske fremstillingsområde for både mælken og »Torta del Casar« er beliggende i provinsen Cáceres, der hører under den selvstyrende region Extremadura (Spanien), og nærmere betegnet i distrikterne Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes og Montánchez, som ligger i den centrale sydlige del af denne provins.

Dette område omfatter ca. 400 000 ha og dækker følgende kommuner:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas,

Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales og Zarza de Montánchez.

5. Tilknytning til det geografiske område

5.1. Det geografiske områdes egenart

a. Naturbestemte faktorer

— Terrænforhold: Produktionsområdet ligger nord for Sierra de San Pedro og afgrænses af Badajoz-provinsen, Magasca- og Almonte-floden mod øst og Tajo-floden mod nord. Det geografiske område udgøres af steppelignende sletter, som gennemskæres af Sierra de Fuentes, der har en højde på mellem 250 m og 450 m, fra nordvest til sydøst.

— Jord: Jorden er sandet, let sandet eller leret og ikke særligt frugtbar, og selve jorddækket er tyndt. Jorden stammer fra nedbrydningen af granit i undergrunden, og man ser hyppigt klipperne stikke frem. De danner granitformationer, der kaldes »berrocales« eller »barruecos« som de kendte formationer i Malpartida de Cáceres. Kun få områder er egnet til dyrkning af afgrøder, og størstedelen af arealerne anvendes som græsningsarealer til får.

— Klima: Fastlandsklima med lange og varme somre og milde og korte vintre. Den årlige gennemsnitstemperatur ligger mellem 15 °C og 18 °C, og maksimumstemperaturerne kan overstige 40 °C om sommeren. Nedbørsmængden er mellem 300 og 500 ml. Nedbøren er uregelmæssig og falder navnlig om foråret og efteråret.

— Hydrografi: Ud over de ovennævnte floder, som afgrænser det geografiske områder, er der også andre floder såsom Salor og Ayuela, der er bifloder til Tajo, og Guadiloba, der er biflod til Almonte.

— Flora og naturlige enge: Floraen består hovedsagelig af græsplanter, herunder græs (af typerne Poa, Festuca og Agrostis), bælgplanter (af typerne Medicago og Trifolium) og sammensatte arter, som er meget næringsrige, men langsomtvoksende. Man finder også enkelte buske, navnlig i de højtliggende områder, f.eks. Genista og Aulaga, og træer af typen Quercus (steneg, kermeseg og korkeg).

b. Historiske og økonomiske faktorer

I det afgrænsede område for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Torta del Casar«, som allerede er nævnt i punkt 4 i nærværende dokument, har der i umindelige tider fundet græsningsskifte og fårehold sted. Disse aktiviteter er tæt forbundet med hinanden og med de regioner, som området består af. De naturlige faktorer, der er beskrevet ovenfor, har tvunget befolkningen til at udnytte alle de disponible ressourcer mest muligt.

Eftersom jorden er fattig på naturlige ressourcer, har man udnyttet den til opdrætsformål og navnlig til fåreopdræt. Det er en kendsgerning, at der har været fårebesætninger lige siden antikken, og allerede i 1791 henviste man i værket »Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres« både til ostens eksistens (betaling af tiende) og til tilstedeværelsen af får, som producerede den nødvendige mælk og hovedsagelig tjente til uldproduktion.

Da uldens betydning blev mindre, blev mælke- og osteproduktionens betydning større, og fremstillingen af »Torta del Casar« blev en vigtig supplerende aktivitet for økonomien i det geografiske område.

c. Menneskelige faktorer

Bevarelsen af »Torta del Casars« særlige karakter er både forbundet med de naturlige, historiske og økonomiske faktorer og de menneskelige faktorer, som ostemesteren repræsenterer. Trods udviklingen i produktionssystemerne, som er gået fra produktion af oste til eget forbrug, med fårestalde i nærheden af besætningerne, til produktion i ostemejerier, der er tilpasset til de nye standarder og markedskrav, spiller ostemesteren fortsat en afgørende rolle, eftersom hans specifikke kendskab til råvarerne, fremstillingsprocessen og det ønskede resultat er absolut nødvendigt for fremstillingen af »Torta del Casar«. Han håndterer således en lang række parametre, der kræver et særligt teknisk kendskab, i betragtning af at:

— den rå, ikke-standardiserede sødmælk, der produceres på forskellige tidspunkter af året, og som anvendes til fremstillingen af »Torta del Casar«, varierer meget med hensyn til sammensætning og bakteriologi, hvilket har indflydelse på hele processen

— anvendelsen af naturlig kardon (Cynara cardunculus), som hverken er udvundet eller standardiseret, gør koaguleringsfasen særligt kompleks og af afgørende betydning for at opnå en optimal ostemasse

— det tidspunkt, hvor man skærer ostekoaglet, og den heraf følgende kornstørrelse afhænger af ovennævnte faktorer og bestemmes ud fra erfaringen

— formgivning i hånden og presning forudsætter et nøjagtigt kendskab til den mængde ostemasse, som hver form kan rumme, og til det tryk, den skal udsættes for, så man opnår den nødvendige fugtprocent

— de mange miljøvariationer i årets løb, som har indflydelse på modningsprocessen, kræver en konstant overvågning af, at osten udvikler sig, som den skal.

Kun kendskabet til disse faktorer gør det muligt at opnå en intens proteolyse, som er den proces, hvor mælkeproteinerne nedbrydes, og som — da den finder sted, inden skorpen er færdigdannet — giver »Torta del Casar« den karakteristiske form og tekstur.

5.2. Produktets egenart

Produktets egenart, som gør »Torta del Casar« unik sammenlignet med andre oste, skyldes den atypiske form, som er bredere, end den er høj, med konvekse, afrundede sider næsten uden kanter, og som minder om en brødtærte (»torta de pan«), samt ostemassens cremede tekstur og dens karakteristiske let bitre smag. Osten spises i øvrigt heller ikke som andre oste, da man for at komme ind til ostemassen, uden at den løber ud, skal skære toppen af osten, som om den var et låg. Herefter lægger man »låget« på osten igen, så den bedre kan holde sig.

5.3. Sammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB)

Det geografiske område, der er fattigt på naturlige ressourcer som følge af de naturlige egenskaber nævnt i punkt 5.1.a, har fået indbyggerne i regionen til at koncentrere deres økonomi om opdræt, navnlig fåreopdræt på grund af fårenes gode tilpasning til det geografiske miljø, med det formål at producere mælk og ost, da ulden gradvist har mistet sin værdi.

I den forbindelse har merino- og entrefinofår, som er hårdføre og tilpasningsdygtige, tilpasset sig perfekt til de steppelignende sletter i det geografiske område. De producerer en mælk, hvis forarbejdning uden nogen varmebehandling gør det muligt at bevare hele den mangfoldige bakterieflora, som opnås takket være opdrætsmetoden, der giver osten de karakteristiske mælkeagtige og/eller vegetabilske smagsnuancer.

På samme måde skyldes »Torta del Casars« karakteristiske form en særlig modningsmetode, der ikke gør det muligt at give osten den traditionelle form, som andre oste har.

Anvendelsen af naturlig vegetabilsk løbe fremstillet af den lokalt forekommende kardon Cynara cardunculus ved osteproduktionen medfører, kombineret med ostemestrenes særlige viden, en intens proteolyse under modningsprocessen, inden skorpen er færdigdannet. Derfor kan ostene ikke bære deres egen vægt, og de har en tendens til at synke sammen og bule ud i siderne, hvilket giver dem den atypiske form, som mindede de små, lokale osteproducenter om en »torta de pan« og gav »Torta del Casar« sit navn.

Det er desuden denne intense proteolyseproces, som giver »Torta del Casar« den cremede tekstur, der er typisk for ostemassen.

Endelig er anvendelsen af kardon (Cynara cardunculus) i mælkens koaguleringsproces også årsag til den lette bitterhed, der kendetegner smagen af »Torta del Casar«.

Som følge heraf er det udelukkende anvendelsen af råmælk fra merino- og entrefinofår, der er opdrættet i BOB-området, og anvendelsen af den lokalt forekommende kardon Cynara cardunculus som et naturligt koaguleringsmiddel i mælken kombineret med ostemestrenes traditionelle viden, der gør det muligt at fremstille en ost, som har alle de karakteristiske egenskaber med hensyn til form, tekstur, aroma og smag, der kendetegner »Torta del Casar«.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 8, stk. 2, litra d), i forordning (EU) nr. 1151/2012)

https://www.juntaex.es/documents/77055/621148/DOP+Torta+del+Casar.+Pliego+condiciones.pdf

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.