Offentliggørelse af enhedsdokument med ændringer efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 175/06)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne ændring af mindre omfang findes i Kommissionens eAmbrosia-database.

ENHEDSDOKUMENT

»Sainte-Maure de Touraine«

EU-nr.: PDO-FR-0133-AM04 — 17.12.2021

BOB (X) BGB ( )

1. Betegnelse

»Sainte-Maure de Touraine«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrig

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. — Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Sainte-Maure de Touraine« er en ost, der udelukkende er fremstillet af fuldfed, rå gedemælk. Det er en blød ost, der fremstilles ved koagulering, hovedsagelig med mælkesyre og med en svag tilsætning af løbe, og ved spontan afdrypning.

Hvad udseendet angår, har osten en synlig skimmeloverflade, og skorpen er dækket med aske.

Smagen er mælkeagtig uden hverken at være for salt eller for syrlig, og den har aromaer af tørret frugt og vegetabilske noter såsom hø. Konsistensen er blød eller endda let fugtig, og den bliver mere tør og undertiden smuldrende med alderen.

Ved overskæring har den et klart udseende. Ostemassen er hvid eller elfenbensfarvet og har en ensartet og fin konsistens.

Den fremstår som en keglestubformet stamme. Den samlede tørstofvægt må ikke være under 100 g pr. ost.

Minimumsindholdet af fedtstof er 45 % af tørstofindholdet.

Hver »Sainte-Maure de Touraine«-ost indeholder et strå placeret i længderetningen. Dette strå skal som minimum have indgraveret betegnelsens navn og en identifikationskode for producenten.

3.3. Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Malkegederne tilhører racerne Alpine, Saanen og Poitevine eller er krydsninger af disse racer.

Mindst 825 kg af tørstoffet i den samlede årlige foderration pr. malkeged (svarende til 75 %) stammer fra det geografiske område. Visse fodertyper stammer ikke fra det geografiske område, da de ikke er til rådighed i dette område (f.eks. kunsttørret lucerne).

Græsningsarealet skal udgøre mindst 1 000 m2 pr. malkeged. Dette areal svarer til bedriftens arealer og/eller de tilsvarende arealer for indkøbet.

Den årlige fodermængde pr. malkeged skal svare til mindst 550 kg tørstof. Foderet stammer udelukkende fra det geografiske område. Det gives frisk, gæret eller i form af hø. Den årlige mængde gæret foder er begrænset til 355 kg tørstof pr. ged. Den må ikke overstige 1 kg tørstof om dagen pr. malkeged. Gæret foder gives sammen med hø eller grøntfoder eller i forbindelse med græsningen.

Tilladt foder er opført på en positivliste.

Fodertilskud udgør højst 50 % af malkegedernes foder, dvs. højst 550 kg tørstof.

Tilladte fodertilskud er opført på en positivliste.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Mælkeproduktionen og ostens fremstilling og modning foregår i det afgrænsede geografiske område, der er defineret i punkt 4.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Foruden de obligatoriske oplysninger, som lovgivningen om mærkning og præsentation af fødevarer foreskriver, skal ost med oprindelsesbetegnelsen »Sainte-Maure de Touraine« markedsføres med en individuel mærkning, der indeholder oprindelsesbetegnelsen »Sainte-Maure de Touraine« og EU’s BOB-symbol inden for samme synsfelt.

Ud over de lovpligtige oplysninger, der gælder for ost i almindelighed, må der hverken på etiketten, i reklamer, på fakturaer eller i handelspapirer angives andre benævnelser eller betegnelser sammen med den beskyttede geografiske betegnelse end særlige fremstillings- eller varemærker.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Alle etaper af produktionen finder sted i det geografiske område, hvis perimeter omfatter følgende kommuners område efter den officielle geokode fra 2021:

Departementet Indre (36): Argy, Arpheuilles, Azay-le-Ferron, Buzançais, La Chapelle Orthemale, Châtillon-sur-Indre, Chezelles, Cléré-du-Bois, Clion, Écueillé, Fléré-la-Rivière, Fontgombault, Fontguenand, Frédille, Gehée, Heugnes, Jeu-Maloches, Langé, Lingé, Luçay-le-Mâle, Lurais, Lureuil, Lye, Martizay, Méobecq, Mérigny, Mézières-en-Brenne, Murs, Néons-sur-Creuse, Neuillay-les-Bois, Obterre, Palluau-sur-Indre, Paulnay, Pellevoisin, Préaux, Preuilly-la-Ville, Saint-Cyran-du-Jambot, Saint-Genou, Saint-Lactencin, Saint-Médard, Saint-Michel-en-Brenne, Sainte-Gemme, Saulnay, Sauzelles, Selles-sur-Nahon, Sougé, Tournon-Saint-Martin, Le Tranger, Valençay, Vendoeuvres, La Vernelle, Veuil, Vicq-sur-Nahon, Villedieu-sur-Indre, Villegouin, Villentrois-Faverolles og Villiers.

Departementet Indre-et-Loire (37) i sin helhed

Departementet Loir-et-Cher (41): Ambly, Angé, Artins, Authon, Averdon, Champigny-en-Beauce, La Chapelle-Vendômoise, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (området i kommunen Thenay), Couddes, Couffy, Crucheray, Les Essarts, Faverolles-sur-Cher, Françay, Gombergean, Les Hayes, Herbault, Houssay, Huisseau-en-Beauce, Lancè, Lancôme, Landes-le-Gaulois, Lavardin, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Cher, Montoire-sur-le-Loir, Montrichard Val de Cher, Montrouveau, Nourray, Noyers-sur-Cher, Pontlevoy, Pouillé, Prunay-Cassereau, Rilly-sur-Loire, Les Roches-l’Évêque, Saint-Aignan, Saint-Amand-Longpré, Saint-Arnoult, Saint-Cyr-du-Gault, Saint-Etienne-des-Guérets, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Gourgon, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Martin-des-Bois, Saint-Rimay, Saint-Romain-sur-Cher, Santenay, Sasnières, Seigy, Thenay, Thésée, Troo, Valencisse, Vallée-de-Ronsard, Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse, Veuzin-sur-Loire, Villavard, Villechauve, Villedieu-le-Château, Villefrancoeur og Villeporcher.

Departementet Vienne (86): Antran, Basses, Berthegon, Beuxes, Bournand, Buxeuil, Ceaux-en-Loudun, Chenevelles, Coussay-les-Bois, Dangé-Saint-Romain, Ingrandes, Leigné-les-Bois, Leigné-sur-Usseau, Lésigny, Leugny, Loudun, Mairé, Messemé, Mondion, Nueil-sous-Faye, Les Ormes, Oyré, Pleumartin, Port-de-Piles, Pouant, Prinçay, La Roche-Posay, Roiffé, Saint-Christophe, Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, Saint-Rémy-sur-Creuse, Sammarçolles, Sérigny, Usseau, Vaux-sur-Vienne, Vellèches, Vézières og Vicq-sur-Gartempe.

Det kortmateriale, der viser det geografiske område, kan ses på webstedet for Institut national de l’origine et de la qualité.

5. Tilknytning til det geografiske område

»Sainte-Maure de Touraine« er en gedeost, hvis vigtigste særlige kendetegn er ostens form som en aflang stamme, der indeholder et strå placeret i længderetningen, dens aromaer af tørret frugt og vegetabilske noter såsom hø og den bløde konsistens, som bliver smuldrende med alderen. Disse kendetegn får osten som følge af den knowhow, der er forbundet med opdræt af geder, som udelukkende får foder produceret i det geografiske område, men også som følge af den knowhow, der er forbundet med fremstillingen (et syrnet koagel, langsom afdrypning, askebestrøning og saltning på overfladen efter udtagning af formene) og lagringen, som giver en karakteristisk lagringsflora.

Det geografiske område for »Sainte-Maure de Touraine« ligger i den sydvestlige del af Parisbækkenet, der strækker sig længere ud end den gamle historiske provins Touraine. Loirefloden, der løber igennem området fra øst til vest, og dens bifloder har stor indflydelse på landskabet i de små regioner.

Landskabet med de åbne plateauer, hvor dyrkning af korn er fremherskende, veksler med de mere skovrige dale, hvor et mere specialiseret landbrug har fremmet en bestemt produktion (vindyrkning, træavl, opdræt og gartnerier). Lerjorden og den ler- og kalkholdige jord findes også på plateauerne.

Klimaet, som påvirkes af havet og er kendetegnet ved milde vintre og milde somre, gør det muligt at dyrke en lang række foderplanter og korn, der er nødvendige til foder. Denne indflydelse fra havet, som kun meget langsomt ebber ud mod øst i Loireflodens retning, gør, at klimaet er relativt ensartet i hele området.

Indtil midten af det 20. århundrede var der ingen gedebesætninger. Der var kun 1-3 geder i de fattigste husmandssteder. Gedernes pasning blev varetaget af bedstemoderen (eller den yngste pige, som bedstemoderen havde givet sin knowhow videre til), der tog sig af dyrene, fodrede dem, malkede dem og fremstillede ost. Mælken anvendes rå og fuldfed, lige så snart malkningen er foretaget. Den mængde mælk, der kan være i en »Sainte-Maure de Touraine«-form, svarer til den daglige mængde mælk, som én ged producerer, nemlig ca. 2,5 liter mælk til én ost. Der var ingen ostemejerier. Fremstillingen skete i køkkenet, og ostene blev lagt til tørre i nærheden af kaminen. Ostens form som en aflang stamme gjorde den skrøbelig og vanskelig at håndtere, og man isatte derfor et halmstrå i ostens længderetning for at gøre håndteringen lettere.

De nuværende produktionsteknikker har rødder i denne historie. Osten fremstilles ved koagulering af fuldfed råmælk med tilsætning af en lille mængde løbe. Ostemassen formes i keglestubformede forme.

»Sainte-Maure de Touraine« er en ost, der fremstilles af rå og fuldfed gedemælk med en svag tilsætning af løbe og ved hjælp af et syrnet koagel. Den skiller sig ud på grund af:

— sin karakteristiske keglestubform

— sin fine, klare og ensartede ostemasse, som er hvid til elfenbensfarvet

— sin bløde tekstur, som bliver mere tør og smuldrende med alderen

— sit overfladelag, som efter lagringsperioden på 10 dage har dannet en veludviklet skorpe med skimmeloverflade, der kan ses med det blotte øje

— det strå, som er placeret inde i selve osten i længderetningen

— sin mælkeagtige smag med aromaer af tørret frugt og vegetabilske noter.

Denne gedeost har sin oprindelse på de magreste jorde i Touraine.

Det geografiske områdes lerjord og ler- og kalkholdige jord, der er gunstig for foder- og kornproduktionen, har fremmet den landbrugsmæssige udnyttelse af de fattigste sektorer takket være indførelsen af gedeopdræt, der oprindeligt var små, og hvor mælken var beregnet til fremstilling af en ost, der i starten var forbeholdt familiens forbrug.

»Sainte-Maure de Touraine«-ostens særlige facon skyldes formen, som oprindeligt var lavet af pileflet. Den mængde mælk, der kan være i formen, svarer til én geds daglige produktion. Ostens form som en aflang stamme og ostemassens undertiden skrøbelige tekstur gjorde osten vanskelig at håndtere, og derfor isatte man et halmstrå i ostens længderetning. Det havde oprindeligt et praktisk formål, da det muliggjorde en lettere håndtering af osten, og sidenhen blev det et identifikationselement for forbrugerne.

Anvendelsen af en aflang form og mælkesyrningens kendetegn kombineret med en langsom afdrypning, der er tilpasset bedriftens arbejdsrytme, såvel som askebestrøningen og saltningen på overfladen efter udtagning af formene giver ostemassen en tekstur, en fin karakter og et forhold mellem overfladen og mængden, som gør det muligt at opnå en lagringsflora, der er karakteristisk for »Sainte-Maure de Touraine«. Det er takket være denne lagringsflora, at osten opnår sine smags- og aromaegenskaber.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0044ace0-9759-4aae-a3cf-fe706eac1395

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.