Nr. C 84/8 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Artikel 47 
1. Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi­
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF ('), i det 
følgende benævnt »komitéen«. 
2. Såfremt der henvises til fremgangsmåden i denne 
artikel, finder følgende bestemmelser anvendelse: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en 
udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden 
(') EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23. 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE 
FÆLLESSKABER HAR — 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro­
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
Udvalg, og 
ud fra følgende betragtninger: 
Fersk kød er opført på listen over produkter i Traktatens 
bilag II; produktion og afsætning af fersk kød er en vigtig 
indkomstkilde for en del af landbrugsbefolkningen; 
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge 
produktiviteten bør der på fællesskabsplan fastsættes regler 
vedrørende folkesundheden i forbindelse med produktion og 
afsætning; 
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger til gradvis gen­
nemførelse af det indre marked i løbet af en periode, der 
udløber den 31. december 1992; 
ved fastlæggelse af sådanne regler kan folkesundheden 
beskyttes og det indre marked gennemføres; kan fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgs­
måls hastende karakter, i givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages i mødeprotokollen; derudover har hver 
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i 
mødeprotokollen. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens 
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har 
taget hensyn til dens udtalelse. 
Artikel 48 
Denne beslutning er rettet til medlemsstaterne. 
embedsdyrlægerne på et slagteri bør stå for kontrollen med 
slagtedyrs velfærd; 
med henblik herpå er det nødvendigt at foretage en principiel 
udvidelse af reglerne i Rådets direktiv 64/433/EØF af 26. 
juni 1964 om sundhedsmæssige problemer vedrørende han­
delen med fersk kød inden for Fællesskabet ('), senest ændret 
ved direktiv 88/657/EØF (2), så de kommer til at gælde for 
al produktion og afsætning af fersk kød i Fællesskabet; 
på grund af særlige forhold kan det forekomme, at visse 
virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil 
kunne overholde alle bestemmelser i denne forordning; 
spørgsmålet om indrømmelse af begrænsede og midlertidige 
undtagelser for disse virksomheder bør afklares inden for 
de generelle rammer, der er fastlagt i Rådets beslutning 
. . ./EØF af . . . [om betingelserne for indrømmelse af 
midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets 
specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt­
ning af animalske produkter (3); 
det bør understreges, at en eventuel indrømmelse af undta­
gelser fra de i denne forordning fastsatte sundhedsbestem­
melser intet ændrer ved den omstændighed, at al aktivitet i 
forbindelse med produktion og afsætning af fersk kød er 
omfattet af de almindelige sundhedsbestemmelser, der er 
(') EFT nr. 121 af 29. 7. 1964, s. 2012/64. 
(2) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3. 
(3) EFTnr. . . . af . . ., s. ... Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk 
kød 
KOM(89) 673 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen den 5. februar 1990) 
(90/C 84/02) 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/9 
fastsat i Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om 
almindelige sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt­
ning af produkter af animalsk oprindelse og specifikke 
sundhedsbestemmelser for visse produkter af animalsk 
oprindelse] ('); 
det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennem­
førelsesforanstaltninger til denne forordning; i dette øjemed 
bør der indføres procedurer, der sikrer et snævert og effektivt 
samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den 
Stående Veterinærkomité — 
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING: 
Artikel 1 
1. I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser 
for produktion og afsætning til konsum af fersk kød fra 
husdyr af følgende arter: kvæg (herunder bøfler), svin, får og 
geder samt enhovede husdyr. 
2. Denne forordning gælder ikke for opskæring og oplag­
ring af fersk kød hos detailhandlere eller i lokaler ved 
salgssteder, hvor opskæring og oplagring udelukkende finder 
sted med henblik på direkte afsætning til den endelige 
forbruger. 
3. Om fornødent vedtager Kommissionen efter frem­
gangsmåden i artikel 14 passende bestemmelser for ensartet 
anvendelse af stk. 2. 
4. Denne forordning finder anvendelse, uden at det 
berører specifikke fællesskabsbestemmelser for hakket 
kød. 
Artikel 2 
I denne forordning forstås ved: 
1) kød: alle spiselige dele af husdyr af arterne kvæg 
(herunder bøfler), svin, får og geder samt enhovede 
husdyr 
2) fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket 
eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med 
undtagelse af kuldebehandling ikke har været under­
kastet nogen behandling, der forlænger holdbarhe­
den 
3) maskinudbenet kød: kød, der mekanisk er udvundet fra 
kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra 
lemmerne under forknæleddet og haseleddet samt fra 
svinehaler, og som er bestemt til virksomheder autori­
seret i henhold til forordning (EØF) nr. ... [kødpro­
dukter] 
4) slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, 
udtagning af organer, afskæring af lemmerne i forknæ­
led og haseled, af hoved, hale og yver og endvidere for 
kvæg, får, geder og enhovede dyr efter afhudning 
(') EFTnr. . . . af . . ., s. ... 5) slagteaffald: fersk kød, der ikke hører til slagtekroppen 
som defineret i nr. 4), også selv om det stadig er i 
naturlig forbindelse med denne 
6) organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, 
herunder luft- og spiserør 
7) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlems­
statens kompetente centralmyndighed 
8) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbane­
vogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum 
i skibe samt containere til transport ad lande-, sø- eller 
luftvejen 
9) virksomhed: autoriseret slagteri, autoriseret opskæ-
ringsvirksomhed eller autoriseret køle- eller frysela­
ger 
10) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendel­
se af en første indpakning eller en første beholder i 
direkte berøring med det pågældende ferske kød samt 
selve denne første indpakning eller beholder 
11) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede 
ferske kød i en ydre beholder samt selve denne behol­
der 
12) nødslagtning: slagtning uden undersøgelse før slagt­
ningen (levende syn). 
Artikel 3 
1. Fersk kød skal opfylde følgende betingelser: 
A. Hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i 
højst tre engrosudskæringer eller kvarte kroppe skal 
a) hidrøre fra et slagteri, der er autoriseret og kontrol­
leret i overensstemmelse med artikel 10 
b) hidrøre fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med 
bilag I, kapitel V, er undersøgt af en embedsdyrlæge 
før slagtningen og som resultat af denne undersøgel­
se er fundet egnet til slagtning med henblik på 
konsum 
c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske 
forhold i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI 
d) være undersøgt efter slagtningen af en embedsdyr­
læge i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI og 
ikke have udvist nogen forandring med undtagelse af 
traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, 
lokale misdannelser eller forandringer, for så vidt 
det er konstateret — om fornødent ved passende 
laboratorieundersøgelser — at disse læsioner, mis­
dannelser eller forandringer ikke gør slagtekroppen 
og det tilhørende slagteaffald uegnet til menneske­
føde eller farligt for menneskers sundhed 
e) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstem­
melse med bilag I, kapitel X 
f) efter undersøgelsen efter slagtningen være oplagret 
under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overens­
stemmelse med bilag I, kapitel XII, i virksomheder 
Nr. C 84/10 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
autoriseret i overensstemmelse med artikel 10 og 
under tilsyn af en embedsdyrlæge i overensstemmelse 
med bilag I, kapitel IX 
g) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XIII, trans­
porteres under tilfredsstillende hygiejniske for­
hold. 
B. Udskæringer, stykker, der er mindre end de i litra A 
nævnte, eller udbenet kød skal 
a) være opskåret henholdsvis udbenet i en opskærings-
virksomhed, der er autoriseret og kontrolleret under 
tilsyn i overensstemmelse med artikel 10 
b) være opskåret henholdsvis udbenet og udvundet i 
overensstemmelse med bilag I, kapitel VIII, og 
hidrøre: 
— fra fersk kød af dyr, der er slagtet i Fællesskabet, 
og kødet skal opfylde de i litra A anførte beting­
elser, eller 
— fra fersk kød indført fra tredjelande i overens­
stemmelse med fællesskabsbestemmelserne for 
indførsel af fersk kød fra tredjelande 
c) være oplagret under forhold, der opfylder bestem­
melserne i bilag I, kapitel XII, i virksomheder auto­
riseret i overensstemmelse med artikel 10 under 
tilsyn i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX 
d) være kontrolleret af en embedsdyrlæge i overens­
stemmelse med bilag I, kapitel IX 
e) opfylde betingelserne i bilag I, kapitel XI, med hen­
syn til emballeringen 
f) opfylde betingelserne i litra A, litra c), e) og g). 
C. Slagteaffald skal komme fra et autoriseret slagteri eller 
en autoriseret opskænngsvirksomhed. Slagteaffald, som 
ikke er skiveskåret, skal opfylde betingelserne i litra A 
eller B. Skiveskåret slagteaffald skal opfylde betingelser­
ne i litra B. 
D. Fersk kød, som i overensstemmelse med nærværende 
forordning er blevet oplagret på et af en medlemsstat 
autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har 
undergået nogen yderligere behandling undtagen i for­
bindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i 
litra A, litra c), e), f) og g), og litra B og C eller være fersk 
kød, der er indført fra tredjelande i overensstemmelse 
med fællesskabsbestemmelserne. 
E. For så vidt angår fersk kød produceret i henhold til 
nærværende forordning, som er blevet oplagret under 
toldkontrol på et i overensstemmelse med direktiv 
72/462/EØF autoriseret køle- eller fryselager i et 
tredjeland, og som ikke siden har undergået nogen 
yderligere behandling undtagen i forbindelse med oplag­
ring, skal dette: 
a) opfylde betingelserne i litra A, B og C 
b) opfylde de særlige garantier vedrørende kontrol og 
attestation af overholdelsen af oplagrings- og trans­
portkravene; bestemmelserne vedrørende udstedel­
sen af certifikatet vedtages efter fremgangsmåden i 
artikel 14 
c) være ledsaget af et certifikat, der er i overensstem­
melse med en model, der udarbejdes efter fremgangs­
måden i artikel 15 2. For fersk kød bestemt til særlige formål kan der 
fastsættes undtagelsesbestemmelser efter fremgangsmåden i 
artikel 14. 
3. Embedsdyrlægen kan lade sig bistå af medhjælpere, 
der arbejder under hans tilsyn og på hans ansvar, men kun 
ved udførelsen af følgende opgaver: 
a) undersøgelsen efter slagtningen 
b) den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret 
kød 
c) den i kapitel XIII i bilag I omhandlede kontrol 
d) den i artikel 10, stk. 2, omhandlede undersøgelse og 
kontrol af autoriserede virksomheder. 
4. Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag II, må 
ansættes som medhjælpere, efter at der har været afholdt en 
prøve tilrettelagt af den kompetente centralmyndighed i 
medlemsstaten eller af den myndighed, som er udpeget af 
centralmyndigheden. 
5. For at kunne yde den i stk. 3 omhandlede bistand skal 
medhjælperne indgå i et inspektionshold, der er undergivet 
embedsdyrlægens kontrol. Den kompetente myndighed i den 
pågældende medlemsstat sammensætter inspektionsholdet 
for hver enkelt virksomhed for at sikre, at embedsdyrlægen 
kan føre tilsyn med gennemførelsen af kontrollen. 
6. De nærmere bestemmelser for den i stk. 3 omhandlede 
bistand fastlægges i givet fald efter fremgangsmåden i 
artikel 15. 
Artikel 4 
Ud over betingelserne i artikel 3 skal fersk kød opfylde 
følgende betingelser: 
1. a) hvis der er tale om fersk svinekød og hestekød, 
bortset fra fersk svinekød, som har været udsat for 
kuldebehandling i overensstemmelse med bilagene til 
Rådets direktiv 77/96/EØF (5), skal dette have 
været undersøgt for trikiner i henhold til bilag I, 
kapitel VII, punkt 41, afsnit C, til nærværende 
forordning. 
b) Efter fremgangsmåden i artikel 14 kan der dog 
indrømmes undtagelser fra litra a) for dele af Fælles­
skabet, hvis følgende betingelser er opfyldt: 
— epidemiologiske undersøgelser viser, at der ikke 
forekommer trikiner 
— der anvendes en effektiv metode til sigtning og 
kontrol af levende og slagtede dyr 
2. Uden at det berører bestemmelserne i Rådets direktiv 
86/469/EØF (2) skal dyrene eller kødet undersøges for 
restkoncentrationer, hvis embedsdyrlægen på grundlag 
(») EFTnr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 67. 
(2) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/11 
af resultaterne af sundhedskontrollen har mistanke om, 
at sådanne forekommer. 
Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på 
konstatering af restkoncentrationer af stoffer med far­
makologisk virkning som deres omdannelsesprodukter 
og andre stoffer, der går over i kødet, og som kan være 
sundhedsfarlige. 
Hvis det undersøgte kød viser tegn på restkoncentratio­
ner, der overstiger de tilladte tolerancer, skal det erklæ­
res uegnet til menneskeføde. 
Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages 
efter videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprø­
vede fremgangsmåder, særlig sådanne som er fastsat i 
fællesskabsbestemmelserne eller i andre internationale 
forskrifter. 
Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer 
skal kunne vurderes efter referencemetoder, som fastlæg­
ges efter fremgangsmåden i artikel 14. 
Efter fremgangsmåden i artikel 15 udpeges i hver med­
lemsstat mindst ét referencelaboratorium, som skal 
foretage undersøgelsen for restkoncentrationer. 
3. På forslag af Kommissionen vedtager Rådet tolerancerne 
for de stoffer, der kan overføres til kød, og som kan være 
sundhedsfarlige, bortset fra dem, der er fastlagt i Rådets 
direktiv 86/363/EØF (') og Rådets direktiv . . ./EØF 
[om en fælles fremgangsmåde for fastsættelsen af toler­
anceværdier for restkoncentrationer af veterinærmedi­
cinske præparater] (2). 
Artikel 5 
Uden at det berører Rådets direktiv 81/602/EØF (3) og 
88/146/EØF (4) må fersk kød ikke afsættes, hvis 
1) det opviser spor af restkoncentrationer, der overstiger de 
tilladte tolerancer 
2) det er behandlet med ioniserende eller ultraviolet bestrå­
ling 
3) det er mærket med andere farvestoffer end dem, der er 
godkendt til mærkning efter fremgangsmåden i arti­
kel 14 
4) det stammer fra dele af slagtekroppen eller slagteaffaldet, 
der udviser traumatiske læsioner opstået kort før slagt­
ningen, misdannelser eller forurening eller forandringer 
som omhandlet i artikel 3, stk. 1, litra A, litra d) 
5) det stammer fra dyr, som er blevet behandlet med 
kødmørnere 
6) det stammer fra dyr, som udviser en af de i bilag I, 
punkt 42, afsnit A, anførte fejl. 
(') EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43. 
(2) EFTnr. L . . . af . . ., s. ... 
(3) EFT nr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32. 
(«) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16. Artikel 6 
a) dyr, der i moderat eller ubetydelig grad er angrebet af 
Cysticercus bovis eller Cysticercus cellulosae 
b) dyr, der er blevet slagtet ved nødslagtning og opfylder 
betingelserne i bilag I, punkt 42, afsnit B, litra b), sidste 
led 
c) andre kategorier af dyr, der fastlægges efter fremgangs­
måden i artikel 14 
kan, efter at de angrebne dele er fjernet, erklæres egnet til 
menneskeføde efter behandling under officielt tilsyn for at 
gøre det uskadeligt. 
Artikel 7 
Efter fremgangsmåden i artikel 14 træffes der afgørelse 
om: 
a) de nærmere bestemmelser for de i artikel 6 omhandlede 
behandlinger 
b) de betingelser, hvorunder dyr, der reagerer på en tuber­
kulinprøve, kan tillades anvendt til menneskeføde. 
Artikel 8 
1. Følgende kategorier af fersk kød skal undergå en ai de i 
forordning (EØF) nr. . . . (5) [kødprodukter] fastsatte 
behandlinger: 
a) maskinudbenet 
b) kød stemplet med det særlige mærke, der er fastsat ved 
Kommissionens beslutning 84/371/EØF (6) 
c) blod, der er opsamlet under hygiejniske forhold. 
2. a) Det særlige mærke, der er fastsat i beslutning 
84/371/EØF, påstemples, navnlig på slagtekroppe 
af ukastrerede svin med en vægt på over 90 kg 
b) Slagtekroppe af ukastrerede svin med en vægt på 
mellem 90 og 60 kg der er blevet undersøgt efter en 
objektiv metode for at opdage ornelugt, og som 
reagerer positivt på denne undersøgelse. 
3. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel ved­
tages efter fremgangsmåden i artikel 15. 
Artikel 9 
1. Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et 
centralt organ indsamle og udnytte resultaterne af den 
kontrol, som embedsdyrlægen foretager før og efter slagt-
EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 
EFT nr. L 196 af 16. 7. 1984, s. 46. 
Nr. C 84/12 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
ningen, for så vidt angår sygdomme, der kan overføres til 
mennesker. 
Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i 
hvert enkelt tilfælde så hurtigt som muligt til de kompetente 
veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbe-
sætningen. 
2. Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplys­
ninger om visse sygdomme, især hvis der påvises sygdomme, 
der kan overføres til mennesker. 
3. Kommissionen vedtager fremgangsmåden i artikel 15 
gennemførelsesbestemmelser til denne artikel, herunder 
om: 
— den hyppighed, hvormed oplysningerne skal forelægges 
Kommissionen 
— oplysningernes art 
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal ved­
røre 
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplys­
ninger. 
Artikel 10 
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomhe­
der, som den har meddelt autorisation. Hver virksomhed 
tildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste til­
sendes de øvrige medlemsstater og Kommissionen. 
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, 
hvis den er overbevist om, at virksomheden overholder 
bestemmelserne i denne forordning. Medlemsstaten tilbage­
kalder den meddelte autorisation, hvis betingelserne ikke 
længere er opfyldt. 
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med 
artikel 11, tager den pågældende medlemsstat hensyn til 
resultaterne af denne. Tilbagekaldelse af autorisation med­
deles de øvrige medlemsstater og Kommissionen. 
2. Kontrol af og tilsyn med de autoriserede virksomheder 
sker under embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, 
når der er tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af 
personale, der er specielt uddannet dertil. For at sikre 
overholdelsen af denne forordning skal embedsdyrlægen til 
enhver tid have fri adgang overalt på virksomheden. 
De nærmere bestemmelser for nævnte bistand fastsættes efter 
fremgangsmåden i artikel 15. 
3. Fremstillingen af det i bilag I, kapitel X omhandlede 
materiel til sundhedsmærkning og plombering skal godken­
des af medlemsstaternes myndigheder, som fører kontrol 
med dets anvendelse. 
Artikel 11 
Veterinærsagkyndige fra Kommissionen kan, for så vidt det 
er nødvendigt med henblik på en ensartet anvendelse af forordningen, foretage kontrol på stedet; de har ret til at 
forvisse sig om, at virksomhederne rent faktisk overholder 
nærværende forordning. Kommissionen underretter med­
lemsstaterne om resultatet af undersøgelsen. 
Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder 
de sagkyndige al fornøden støtte ved udførelsen af deres 
arbejde. 
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel 
fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 15. Efter samme 
fremgangsmåde udarbejdes en kodeks indeholdende de 
regler, der skal følges ved det i denne artikel omhandlede 
tilsyn. 
Artikel 12 
Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. ... [om 
veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik 
på gennemførelsen af det indre marked] (') finder anvendel­
se, især hvad angår tilrettelæggelsen af og de foranstaltninger 
der skal træffes efter den af bestemmelsesmedlemsstaten 
foretagne kontrol, og de sikkerhedsforanstaltninger, der skal 
træffes i forbindelse med sundhedsmæssige problemer, der 
berører produktion og afsætning af fersk kød på Fællesska­
bets område. 
Artikel 13 
Ændringer af bilagene, især for at tilpasse dem til de 
videnskabelige og teknologiske fremskridt, vedtages af Kom­
missionen efter fremgangsmåden i artikel 14. 
Artikel 14 
1. Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi­
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF (2), i det 
følgende benævnt »komitéen«. 
2. Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde skal 
anvendes, gælder følgende bestemmelser: 
3. Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et 
udkast til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen 
afgiver en udtalelse om dette udkast inden for en frist, som 
formanden kan fastsætte under hensyntagen til det pågæl­
dende spørgsmåls hastende karakter. Den udtaler sig med det 
flertal, som er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for 
vedtagelse af de afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag 
af Kommissionen. Under afstemninger i komitéen tillægges 
de stemmer, der afgives af repræsentanterne for medlemssta­
terne, den vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden 
deltager ikke i afstemningen. 
4. Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, 
når de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse. 
(>) EFTnr. L . . . af . . ., s. ... 
(2) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/13 
5. Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstem­
melse med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet 
nogen udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådet et 
forslag til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer 
afgørelse med kvalificeret flertal. rier, der er anført i artikel 2 og 3 i Rådets beslutning 
. . ./EØF af . . . 19. . om betingelserne for indrømmelse af 
midlertidig og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets 
specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og mar­
kedsføring af animalske produkter. 
Har Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter 
forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta­
ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen. 3. Ved indrømmelse af de i stk. 1 omhandlede undtagel­
ser fastsætter Kommissionen efter fremgangsmåden i arti­
kel 14 de generelle og specifikke betingelser for anvendelsen 
af de enkelte undtagelser. 
Artikel 15 
Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel gælder 
nedenstående bestemmelser: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltningr, der skal træffes. Komitéen afgiver 
udtalelse om udkastet inden for en frist, som formanden kan 
fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgsmåls 
hastende karakter, i givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages i mødeprotokollen, derudover har hver 
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i 
mødeprotokollen. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens 
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har 
taget hensyn til udtalelsen. Artikel 17 
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 15 vedta­
ge henstillinger med retningslinjer for god fremstillingsskik 
for de forskellige produktionsled og for afsætningen. 
Artikel 18 
1. Direktiv 64/433/EØF ophæves med virkning fra den 
1. januar 1993. 
2. Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til 
direktiv 64/433/EØF er dog fortsat gældende for denne 
forordning. 
Artikel 19 
Artikel 16 
1. Efter fremgangsmåden i artikel 14 kan der for virk­
somheder med en begrænset produktion tillades undtagelser 
fra bestemmelserne i bilag I, punkt 1 til 16. Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter 
offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende. 
Den finder anvendelse fra den 1. januar 1993. 
2. Ved behandlingen af de i stk. 1 omhandlede undtagel­
ser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og krite-Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder 
umiddelbart i hver medlemsstat. 
BILAG I 
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER 
Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende: 
1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares: 
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, 
at vand har afløb uden vanskelighed; vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at 
forhindre lugt. 
Dog skal virksomhederne have følgende: 
— i de i kapitel 1, punkt 13, litra d) og f), kapitel II, punkt 14, litra a), og kapitel III, punkt 15, litra a), 
omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres og som ikke kan 
Nr. C 84/14 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed, eller de i punkt 15, litra a) omhandlede 
lokaler indrettet med en uhindret afledning af vandet 
— i de i kapitel III, punkt 16, litra a) omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der ikke kan 
rådne 
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i 
kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som 
kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så 
vidt angår de i kapitel III, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler. 
Anvendelse af trævægge i de i kapitel III, punkt 16, omhandlede lokaler, der er opført før 1. januar 1983, 
er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen 
c) døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være beklædt, så de er glatte og 
vandtætte 
d) luftfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne 
e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning 
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne 
g) rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde 
disse betingelser. 
2. a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af 
værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal 
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være 
rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med 
b) anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82° C. 
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, f.eks. insekter, rotter og mus. 
4. a) Inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og 
save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. 
Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk kød, som er hygiejnisk 
emballeret 
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende: 
— håndtering af kød og 
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv 
eller vægge 
c) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning 
d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer 
uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; 
såfremt kød og slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller 
tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et aflåseligt lokale; fjernes kød og 
slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening 
af fersk kød er udelukket. 
5. Køleanlæg som sikrer, at de i denne forordning fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg 
skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at 
forurene kødet. Disses afløb skal være forbundet med spildevandsledningerne, og må ikke kunne forurene 
kødet. 
6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand under tryk; undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog 
tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede 
ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk 
kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger. 
7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til direktiv 80/778/EØF. 
8. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/15 
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for dyrlægetjenesten, eller i de i 
kapitel III, punkt 16, omhandlede lagre de nødvendige faciliteter. 
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne 
forordning. 
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og 
styrtebade samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. 
Håndsvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og 
der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne og hygiejniske midler til at tørre hænder med. 
Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i 
nærheden af toiletterne. 
12. En holdeplads og tilstrækkelige anlæg til rengøring og desinfektion af transportmidler. Denne plads og disse 
anlæg er dog ikke påkrævet, såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af 
transportmidler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk. 
KAPITEL I 
Særlige betingelser for autorisation af slagterier 
13. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have: 
a) opstaldningslokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, ventefolde til anbringelse af dyrene; 
vægge og gulve skal være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene skal have 
faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring af dyr; endvidere skal der være et 
afløbssystem med vandlås og rist til bortledning af væsker 
b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstillende måde; såfremt der i et 
slagtelokale slagtes både svin og andre dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af 
svin; en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og andre dyrearter finder sted på 
forskellige tidspunkter, men i så tilfælde skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i 
særlige afdelinger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit mellemrum på mindst 5 m eller 
ved en skillevæg af mindst 3 m højde 
c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til: 
— tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde. 
Sådanne særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt disse behandlinger af maverne foretages med 
mekanisk udstyr i et lukket anlæg, der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende 
krav. 
i) udstyret skal være installeret og anbragt således, at udskillelse af tarme fra maver samt tømning og 
rensning af maverne foregår hygiejnisk. Det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart 
adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet og til mindst 3 m højde, som omgiver 
det område, hvor arbejdet finder sted 
ii) apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre enhver forurening af fersk kød 
iii) der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan måde, at lugte og faren for 
aerosolforurening elimineres 
IV) apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør udtømning via lukket kredsløb af 
spildevand og maveindhold i kloaksystemet 
v) det kredsløb, der anvendes til maver til og fra apparatet, skal både være klart adskilt og fjernet fra 
kredsløbet for andet fersk kød. Straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på 
hygiejnisk måde 
vi) maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet fersk kød. Det personale, der 
håndterer maverne, må ikke have adgang til andet fersk kød 
— videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på slagteriet. Dette arbejde kan dog 
udføres i samme lokale som det, der er nævnt i første led, hvis arbejdet udføres på en sådan måde, at 
krydskontamination undgås 
Nr. C 84/16 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
— behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående led nævnte, herunder en særskilt 
afdeling for hoveder, som skal holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse 
arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden 
— opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse ikke fjernes fra slageriet hurtigst 
muligt 
d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på slageriet 
e) aflåselige lokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, folde, der er forbeholdt dyr, der er syge eller 
mistænkte for at være syge; aflåselige lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af 
tilbageholdt kød og beslaglagt kød. Lokaler, der er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke 
obligatoriske i en virksomhed, der ikke er autoriseret af den kompetente myndighed til slagtning af disse 
dyr, eller hvor denne slagtning finder sted ved afslutningen af den daglige slagtning, og at der træffes 
foranstaltninger til at undgå forurening af normalt kød. I dette tilfælde skal lokalerne rengøres og 
desinficeres specielt under offentligt tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af normale dyr 
f) tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige anordninger, der er således 
udformet, at det ferske kød ikke kommer i berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger 
oplagret 
g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slageriet 
h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene afdelinger, så sidstnævnte beskyttes mod 
forurening 
i) et ophængmngssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så vidt muligt udføres på 
frithængende dyr dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen 
j) et glidestangssystem til kødets videre håndtering 
k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke hertil 
1) et passende udstyret lokale til gennemførelse af trikinundersøgelse, såfremt denne udføres på 
virksomheden. 
KAPITEL II 
Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder 
14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have 
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød: et særligt rum til emballeret kød, såfremt 
emballeret kød oplagres på virksomheden 
b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf 
c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i virksomheden, og, medmindre de i kapitel XI, 
punkt 62 omhandlede betingelser er opfyldt, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden 
d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis disse opbevares i opskæringsvirk­
somheden. 
KAPITEL III 
Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre 
15. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XII, punkt 64, som 
mindstekrav have: 
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i 
punkt 64 fastsatte temperaturer 
b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/17 
16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XII, punkt 65 som 
mindstekrav have: 
a) kølerum, der er utilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i 
punkt 65 fastsatte temperaturer 
b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum. 
KAPITEL IV 
Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på virksomhederne 
17. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj: 
a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter. 
Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske 
og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. 
Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme 
omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og 
oplagringslokalerne 
b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er 
bestemt til slagtning, og på disse slagteriers område dyr, som er nødvendige for driften. Rotter, mus, 
insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk 
c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal 
omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning 
og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet. 
18. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk kød eller vildtkød i 
henhold til forordning (EØF) nr. ... [vildtkød og kaninkød] i1). Dette krav gælder ikke for transport­
materiel, som anvendes i de i kapitel III, punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret. Værktøj 
til opskæring af fersk kød må kun anvendes til dette formål. 
a) Virksomhedslederen eller -ejerne eller dennes repræsentant skal foretage regelmæssig kontrol af den 
almindelige hygiejne i produktionsvilkårene i virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser i 
overensstemmelse med fjerde afsnit. 
Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, om 
nødvendigt, også produkterne. 
Virksomhedslederne eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende 
officielle myndighed kunne give embedsdyrlægen eller Kommissionens veterinære sagkyndige meddelelse 
om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om 
nødvendigt navnet på undersøgelsesiaboratoriet. 
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk 
undersøgelse fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 14. 
b) Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de under litra a) omhandlede 
undersøgelser. Han kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske 
undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne. 
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger 
meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at 
forbedre hygiejnen. 
19. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet. 
20. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog 
tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det 
muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Endvidere kan 
andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af 
drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne. 
21. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød. 
22. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således at udstyr, arbejdsred­
skaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning og udstyret og 
arbejdsredskaberne i drikkevand. 
(') EFTnr. L . . . af . . ., s. . . . 
Nr. C 84/18 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
23. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette. 
24. Alle, der arbejder med kød, skal ved fremlæggelse af en helbredsattest godtgøre, at intet er til hinder for denne 
beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, medmindre en anden ordning for lægeundersøgelse af 
personalet, som giver tilsvarende garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 14. 
KAPITEL V 
Undersøgelse før slagtningen (levende syn) 
25. Dyrene skal underkastes levende syn (undersøgelse inden slagtning) den dag, de ankommer til slagteriet, eller 
inden påbegyndelsen af den daglige slagtning. Undersøgelsen skal gentages umiddelbart inden slagtning, hvis 
dyret har været opstaldet natten over. 
Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette det levende syn (undersøgelser før slagtning), især med 
hensyn til nødvendig håndtering. 
Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke i henhold til Kommissionens 
beslutning 89/153/EØF (*), så den kompetente myndighed kan fastslå dyrets oprindelse. 
26. a) Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege årtis ved tilstrækkeligt lys. 
b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet, kontrollere, at Fællesskabets 
bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt. 
27. Undersøgelsen skal afgøre: 
a) om dyrene er angrebet af en farlig sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, især de i punkt 42, 
del A, litra a), omhandlede sygdomme, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand 
lader befrygte et udbrud af en sådan sygdom 
b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre 
kødet uegnet til menneskeføde; ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, 
at dyret har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyret har indtaget andre for 
mennesker sundhedsfarlige stoffer 
c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller har beskadigelser. 
28. a) Udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af 
embedsdyrlægen. 
b) Dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i punkt 27, litra a), og b), omhandlede sygdomme, må 
ikke slagtes til konsum. Hvis det af dyrevelfærdsmæssige grunde er nødvendigt at slagte dem omgående, 
skal de slagtes adskilt fra alle andre dyr, der skal slagtes med henblik på konsum, og kødet skal fjernes på 
en hygiejnisk måde. 
c) Dyr, der mistænkes for at lide af en af de i punkt 27, litra a) og b), omhandlede sygdomme, må ikke 
slagtes, men skal underkastes en grundig undersøgelse, således at der kan stilles en diagnose. 
Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at kunne stille en diagnose, anmoder 
embedsdyrlægen om, at de pågældende dyr slagtes separat eller ved afslutningen af den daglige 
slagtning. 
Hvis det af dyrevelfærdsmæssige grunde er nødvendigt at slagte dem omgående, skal de slagtes 
separat. 
De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagtningen og i givet fald de fornødne 
laboratorieundersøgelser. 
d) Der kan foretages nødslagtning af dyr uden undersøgelse før slagtningen (levende syn), hvis de for nylig er 
kommet til skade. 
Alle dele af disse dyr skal holdes adskilt fra fersk kød, indtil undersøgelsen efter slagtningen har fundet 
sted. 
e) Dyr, der reagerer positivt på en tuberkulinprøve eller en brucelloseundersøgelse, slagtes separat. Dyr, der 
reagerer positivt på en tuberkulinprøve underkastes en omhyggelig undersøgelse af alle lymfekirtler. 
(M EFT nr. L 59 af 2. 3. 1989, s. 33. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/19 
KAPITEL VI 
Hygiejneforskrifter for slagtning og opskæring 
29. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblødning, afhudning eller afhåring, 
videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås. 
30. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i helt rene beholdere. Blodet må ikke 
omrøres med hænderne, men kun med redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene. 
31. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin, jf. dog punkt 40, del D, litra a), andet 
punktum. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer 
anvendes, såfremt svinene efterfølgende af skyldes fuldstændigt med drikkevand. 
Afhudning af kalve- og fårehoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne håndteres på en sådan måde, at enhver 
forurening af det ferske kød undgås. 
32. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom 
slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og 
mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles 
fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende 
slagtekrop kan konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er 
nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt for den ved direktiv 86/469/EØF (') fastsatte kontrol. 
Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. For så 
vidt den ikke udviser sygdomstegn eller læsioner, kan penisen dog straks fjernes. Nyrene skal hos alle 
dyrearter løsnes fra fedtkapslen; hos kvæg, svin og enhovede dyr fjernes tillige den perirenale kapsel. 
33. Det er forbudt at efterlade redskaber i kødet, rengøre kødet med klude eller andre materialer samt at foretage 
oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver oppustning af et organ, kan dette dog tillades. 
34. Slagtekroppe skal fremlægges til undersøgelse efter at være midtflækket ved en længdespaltning af rygsøjlen. 
Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen 
af ethvert slagtedyr. 
35. Indtil undersøgelsen er afsluttet, er det forbudt at foretage yderligere opskæring af slagtekroppen eller at 
fjerne eller behandle nogen del af det slagtede dyr. 
36. Tilbageholdt eller beslaglagt kød, maver og tarme samt uspiselige biprodukter skal så hurtigt som muligt 
anbringes i særligt udstyr. 
37. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden undersøgelsen efter slagtningen er 
afsluttet, skal hele indholdet erklæres for uegnet til menneskeføde, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse 
dyr er blevet erklæret for uegnet til menneskeføde. 
KAPITEL VII 
Undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol) 
38. Alle dele af dyret inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet 
til menneskeføde. 
39. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte: 
a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer 
b) palpering af de i punkt 40 omhandlede organer og, hvis embedsdyrlægen finder det nødvendigt, af 
uterus 
c) indsnit i visse organer og visse lymfekirtler og under hensyn til embedsdyrlægens konklusioner, i uterus. 
Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer, 
der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke 
foretages i slagtelokalet eller i andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne forurenes 
(') EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36. 
Nr. C 84/20 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag 
e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel påvisning af de i artikel 4, stk. 2, 
omhandlede stoffer. 
40. Embedsdyrlægen skal især foretage følgende: 
A. Kvæg over seks uger 
a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de retropharyngeale, mandibulære og parotideale 
lymfekirtler (Lnn. retropharyngei, mandibulares og parotidei) ved indsnit. Undersøgelse af de 
udvendige tyggemuskler ved to parallelt med underkæben forløbende snit og af de indvendige 
tyggemuskler (interne pterygoide muskler) ved ét tilsvarende snit. 
Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne 
kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes 
b) besigtigelse af luftrøret; besigtigelse og palpering af lungerne og spiserøret. Der gøres indsnit i de 
bronchiale og mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som 
undersøges. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste 
tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes 
til menneskeføde 
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og 
skillevæggen gennemskæres 
d) besigtigelse af mellemgulvet 
e) besigtigelse og palpering af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Indsnit på leverens 
bagside og ved basis af den spiegelske lap for undersøgelse af galdegangen. Besigtigelse og palpering af 
bugspytlymfekirtlerne. 
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne 
(Lnn. gastrici og mesenterici craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenteri­
allymfekirtlerne og eventuelt indsnit i disse lymfekirtler 
g) besigtigelse og om fornødent palpering af milten 
h) besigtigelse af nyrerne samt eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales) 
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden 
j) besigtigelse af genitalierne 
k) besigtigelse og om fornødent palpering af og indsnit i yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramam-
marii). Hos køer åbnes hver yverhalvdel ved et langt og dybt indsnit indtil mælkesisternerne (sinus 
galactopores), og der foretages indsnit i yverets lymfekirtler, medmindre yveret ikke er bestemt til 
menneskeføde. 
B. Kvæg under seks uger 
a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Indsnit i og undersøgelse af de retropharyngeale lymfekirtler (Lnn. 
retropharyngiales). Besigtigelse af munden og mund- og svælgslimhinderne samt palpering af tungen. 
Tonsillerne fjernes efter undersøgelsen 
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Der foretages indsnit i de 
bronchiale og mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som 
undersøges. 
Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel 
gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes til 
menneskeføde 
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og 
skillevæggen gennemskæres 
d) besigtigelse af mellemgulvet 
e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af og om nødvendigt indsnit i 
leveren og dens lymfekirtler 
De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/21 
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenterier, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenterial­
lymfekirtlerne og om nødvendigt indsnit i disse lymfekirtler 
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten 
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales) 
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden 
j) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene. I tvivlstilfælde foretages indsnit i 
området omkring navlen, og leddene åbnes. Undersøgelse af liquor synoviales. 
C. Svin 
a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de mandibulære lymfekirtler (Lnn. mandibulares) 
ved indsnit. Besigtigelse af munden, mund- og svælgslimhindere og tungen. Tonsillerne skal 
fjernes 
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og de bronchiale og 
mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales). Der lægges et 
længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et tværgående snit i lungernes nederste tredjedel 
gennem luftrøret og hovedbronchierne. Disse indsnit kræves ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til 
menneskeføde 
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og 
skillevæggen gennemskæres 
d) besigtigelse af mellemgulvet 
e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens 
lymfekirtler 
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenterial­
lymfekirtlerne og eventuelt indsnit i disse lymfekirtler 
g) besigtigelse og palpering af milten 
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales) 
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden 
j) besigtigelse af genitalierne 
k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramammarii). Hos søer indsnit i yverets 
lymfekirtler 
1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde 
foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes. 
D. Får og geder 
a) Besigtigelse af hovedet og i tvivlstilfælde undersøgelse af svælget, munden og tungen samt de 
retropharyngeale og parotideale lymfekirtler (Lnn. retropharyngei og parotidei). Med forbehold af de 
dyresundhedsmæssige betingelser er disse besigtigelser ikke nødvendige, hvis den kompetente 
myndigheder kan garantere, at hovedet, herunder tunge og hjerne, ikke er bestemt til menneskefø­
de 
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og af de bronchiale og 
mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales). I tvivlstilfælde foretages 
der indsnit i og undersøgelse af disse organer og lymfekirtler 
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I tvivlstilfælde foretages der indsnit i og undersøgelse af 
hjertet 
d) besigtigelse af mellemgulvet 
e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens 
lymfekirtler. Indsnit på leverens bagside for undersøgelse af galdegangene 
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales) 
g) besigtigelse og palpering af milten 
Nr. C 84/22 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales) 
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden 
j) besigtigelse af genitalierne 
k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler 
1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde 
foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes. 
E. Enhovede husdyr 
a) Besigtigelse af hovedet og — efter løsning af tungen — af svælget. Palpering af og eventuelt indsnit i de 
retropharyngeale, mandibulære og parotideale lymfekirtler (Lnn. retropharyngiales, mandibulares 
og parotidei). Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og 
svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes 
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Palpering af de bronchiale og 
mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales) og eventuelt indsnit i 
disse lymfekirtler. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens 
nederste tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er 
bestemt til menneskeføde 
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges der et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og 
skillevæggen gennemskæres 
d) besigtigelse af mellemgulvet 
e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens 
lymfekirtler. Eventuelt indsnit i leveren og portallymfekirtlerne 
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtler (Lnn. 
gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Eventuelt indsnit i mavens lymfekirtler og mesenterial-
lymfekirtlerne 
g) besigtigelse og palpering af milten 
h) besigtigelse af nyrerne samt palpering af nyrerne og eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler 
(Lnn. renales) 
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden 
j) besigtigelse af genitalierne hos hingste og hopper 
k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramammarii) og eventuelt indsnit i yverets 
lymfekirtler 
1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde foretages 
indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes 
m) alle hvide og grå heste undersøges for melanosarkomer og melanosis med hensyn til skuldrenes 
muskulatur og lymfekirtler (Lnn. subrhomboidei) under skulderbladsbrusken ved løsning af den ene 
bovs tilhæftning. Nyrerne frilægges og undersøges ved snit gennem hele nyren. 
F. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er 
nødvendige for, at der kan træffes en endelig afgørelse. 
G. I ovennævnte lymfekirtler, i hvilke indsnit er krævet, foretages systematisk talrige indsnit og kirtlerne 
besigtiges. 
41. Embedsdyrlægen skal desuden systematisk foretage: 
A. Undersøgelse for cysticercose hos svin: dette indbefatter undersøgelse af de frilagte muskelflader, især 
lårmuskulaturen, af mellemgulvspillerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehove­
det og eventuelt af bugvæggen og psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv. 
B. Undersøgelse for snive hos enhovede dyr ved omhyggelig besigtigelse af slimhinderne i luftrøret, svælget 
og næsehulen og dens bihuler efter spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæg­
gen. 
Denne undersøgelse kan dog erstattes af alternative undersøgelser eller garantier efter fremgangsmåden i 
artikel 14. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/23 
C. Fersk kød fra svin og heste, indeholdende skeletmuskulatur (tværstribet muskulatur), skal underkastes en 
trikinundersøgelse under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar. 
Denne undersøgelse foretage efter videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprøvede fremgangs­
måder, særlig sådanne, som er fastsat i EF-direktiver eller i andre, internationale forskrifter. 
Resultaterne skal bedømmes efter en referencemetode, der er fastsat i henhold til fremgangsmåden i 
artikel 14 efter udtalelse fra Den Veterinærvidenskabelige Komité, og som er mindst ligeså pålidelig som 
den trikinoskopiske undersøgelse, der er omhandlet i direktiv 77/96/EØF, bilag I, punkt 1. 
Kommissionen offentliggør denne referencemetode i De Europæiske Fællesskabers Tidende. 
D. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen registreres af embedsdyrlægen og anmeldes 
såfremt der påvises en sygdom, der kan overføres til mennesker, som omhandlet i artikel 9, til de 
kompetente veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbesætningen, og til den person, 
nævnte besætning henhører under. 
42. A. Embedsdyrlægen bør lege årtis erklære fersk kød for uegnet til menneskeføde, hvis det stammer fra 
dyr, 
a) der er ramt af sygdomme i akut form, som kan overføres til mennesker eller dyr, især: 
i) — miltbrand 
— miltbrandemfysem 
— snive 
— salmonellose 
— tuberkulose 
— tetanus 
— rabies 
— listeriose 
ii) generaliseret systemisk infektion af det slagtede dyr 
b) der har ondartede eller mangfoldige tumorer eller mangfoldige abscesser 
c) der udviser udbredt parasitangreb i det subkutane væv eller muskelvævet, især hvis de er fundet 
positive ved undersøgelsen for trikiner som omhandlet i punkt 41, del D 
d) hos hvilke der er konstateret forekomst af restkoncentrationer af forbudte stoffer eller overskridelse 
af tilladte niveauer 
e) der er forgiftet 
f) der har udbredte skader eller udbredt blodig eller alvorlig imbibition 
g) der udviser tydelige afvigelser i farve, lugt og smag 
h) der udviser afvigelser i konsistens, især ødemer eller stærk afmagring 
i) der er slagtet for unge. 
B. a) Dyr som omhandlet i punkt 28, litra c), d) og e), skal underkastes: 
— en grundig undersøgelse, især en undersøgelse af slagtekroppens og slagteaffaldets vigtigste 
lymfekirtler 
— en bakteriologisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer 
med farmakologisk virkning, som den konstaterede patologiske tilstand vækker formodning 
om 
b) når resultaterne af de særlige undersøgelser, der omhandles i litra a), er gunstige: 
— erklæres de i punkt 28, litra d), omhandlede dyr for egnet til menneskeføde 
— erklæres de i punkt 28, litra c), omhandlede dyr for egnet til menneskeføde, når de angrebne dele 
er fjernet. 
C. Gennemførelsesbestemmelserne til kapitel VII fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 14. 
Nr. C 84/24 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
KAPITEL VIII 
Forskrifter for kød til opskæring 
43. Udskæring af kød ud over den, der er omhandlet i artikel 3, stk. 1, litra A, udbening samt skiveskæring af 
lever må kun foregå i autoriserede opskæringsvirksomheder. 
44. Virksomhedens ejer eller hans stedfortræder skal lette tilsynet med virksomheden og skal især foretage den 
fornødne håndtering samt stille nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet; han skal efter anmodning kunne 
give den tilsynsførende embedsdyrlæge oplysning om, hvor kød, der findes på virksomheden, stammer 
fra. 
45. a) Fersk kød skal bringes ind i de i kapitel II, punkt 14, litra b), omhandlede lokaler, efterhånden som der er 
brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til det i kapitel II, 
punkt 14, litra a), foreskrevne kølerum. 
b) Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige 
+ 7° C. Under opskæringen må temperaturen i lokalet ikke overstige + 12° C. Under skiveskæring, 
indpakning og emballering skal lever have en konstant indre temperatur på højst +3° C. 
c) Uanset bestemmelserne i litra a) og b) kan kødet opskæres varmt. I så fald skal kødet transporteres direkte 
fra slagtelokalet til opskæringslokalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være 
beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet, der skal opskæres, i én arbejdsgang 
bringes fra slagtelokalet til opskæringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks 
efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum. 
d) Der kan tillades undtagelser fra litra c) efter fremgangsmåden i artikel 14. 
e) Opskæringen skal udføres, så enhver form for forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod 
skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, skal straks 
anbringes i det i punkt 4, litra d), omhandlede udstyr. 
KAPITEL IX 
Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød 
46. Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en 
embedsdyrlæge. 
47. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver: 
— kontrol med modtagelse og afsendelse af fersk kød 
— sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i virksomhederne 
— sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de i punkt 46 nævnte 
virksomheder 
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt personalets 
hygiejne, herunder beklædningen 
—• udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere 
tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af 
disse undersøgelser indføres i en protokol 
— enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne forordnings 
bestemmelser. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/25 
KAPITEL X 
Sundhedsmærkning 
48. Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Med henblik herpå opbevarer han: 
a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som han først må udlevere til 
hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærkningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige 
tidsrum 
b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette kapitel foreskrevne stempel. 
Etiketterne og indpakningsmaterialet udleveres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det 
tidspunkt, hvor de skal påsættes. 
49. Sundhedsmærket skal være: 
a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige 
oplysninger: 
— i den øverste del afsenderlandets kendingsbogstaver med versaler, dvs. en af følgende afgivelser: 
B — D — DK — EL — ESP — F — IRL — I — L — NL — P — UK, efterfulgt af virksomheders 
veterinære autorisationsnummer 
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK 
b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende 
letlæselige oplysninger: 
— i den øverste del afsenderlandets navn med versaler 
— i midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer 
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK. 
Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje. 
Sundhedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det muligt at identificere den dyrlæge, som 
har foretaget sundhedskontrol med kødet. 
50. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49: 
— slagtekroppe, som vejer over 82 kg, skal på hver halvdel mindst stemples på følgende steder: lårenes 
yderside, længden, ryggen, bugen og skulderen 
— andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig på skuldrene og på ydersiden af 
lårene. 
51. Lever af kvæg, svin og enhovede dyr mærkes med brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49. 
Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes enten med farvestempel eller brændemærkes i overensstem­
melse med punkt 49 medmindre det er indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med 
punkt 54 og 55. 
52. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede slagtekroppe mærkes med 
farvestempel eller brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49, medmindre de er indpakket eller 
emballeret. 
53. Emballager skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 54. 
54. Det i punkt 51, andet afsnit, og punkt 52 omhandlede opskårne emballerede kød og slagteaffald, herunder 
skiveskåret lever, skal være forsynet med et sundhedsmærke i overensstemmelse med punkt 49, som 
indeholder opskæringsvirksomheders veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets, og som skal 
forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og anbringes således, at den ødelægges ved åbning af 
emballagen. Etiketten skal endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagteaffald, 
som er indpakket i overensstemmelse med kapitel XI, punkt 61, kan ovennævnte etiket dog fastgøres til 
indpakningen. Når slagteaffaldet er emballeret på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris 
veterinære autorisationsnummer. 
55. Uanset bestemmelserne i punkt 54, skal fersk kød, der er indpakket til direkte salg til kunden, på 
indpakningen eller på en etiket, der er påsat denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 49, 
litra a), foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhedens veterinære autorisa­
tionsnummer i stedet for slagteriets. Ved mærkning i henhold til dette punkt, kan der afviges fra de i punkt 49 
fastsatte størrelser. Når slagteaffaldet er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris 
veterinære autorisationsnummer. 
Nr. C 84/26 De Europæiske Fællesskabers Tidende 
56. Kød fra enhovede dyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig mærkning, der fastsættes efter 
fremgangsmåden i artikel 15. 
57. De farvestoffer, som må anvendes til stempling af fersk kød, fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 14; 
indtil denne afgørelse er truffet, må kun metyl-violet anvendes. 
KAPITEL XI 
Indpakning og emballering af fersk kød 
58. a) Uden at det berører Rådets direktiv 89/ 109/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes tilnærmelse af 
medlemsstaternes lovgivning om materialer og genstande, bestemt til at komme i berøring med 
levnedsmidler ('), skal indpakning og emballage (f.eks. kasser, kartoner) opfylde alle hygiejnekrav og 
være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering. 
b) Indpakning og emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt 
materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret. 
59. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen og i 
overensstemmelse med hygiejnekravene. 
Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagteaffald altid være indpakket i en 
beskyttelsesindpakning, medmindre det transporteres ophængt. 
Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestemmelserne i punkt 5 8, litra a), første 
og andet led; den må ikke genanvendes til indpakning af kød. En pakke med skiveskåret lever må kun 
indeholde lever fra samme dyreart. 
60. Indpakket kød skal emballeres. 
61. Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig 
og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 58 i øvrigt er 
opfyldt. 
62. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende betingelser: 
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes 
b) emballage og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelses-
indpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares 
hygiejnisk i et særskilt lokale i virksomheden 
c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med 
lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet 
d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet; dette krav kan fraviges, hvis samlingen 
af emballagen sker automatisk, forudsat at der ikke er risiko for forurening af kødet 
e) emballagen skal bringes ind i lokalet hygiejnisk og anvendes med det samme. Emballagen må ikke 
håndteres af personer, der håndterer fersk kød 
f kødet skal umiddelbart efter emballeringen anbringes i de hertil beregnede lagerrum. 
63. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød af samme dyreart. 
(>) EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 38. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/27 
KAPITEL XII 
Oplagring 
64. Fersk kød skal afkøles straks efter undersøgelsen efter slagtningen, og den indre temperatur i slagtekroppe og 
udskæringer må aldrig overstige +7° C og i slagteaffald + 3° C. 
65. Fersk kød til indfysning skal hidrøre direkte fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret opskæringsvirk-
somhed. 
Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed, hvor kødet er fremstillet eller 
opskåret, eller på autoriseret kølelagre og kun ved hjælp af egnet udstyr. 
De i artikel 3, stk. 1, litra A, omhandlede stykker og de i punkt 52 omhandlede stykker og slagteaffald til 
indfrysning skal fryses straks medmindre der kræves modning af dyresundhedsmæssige årsager. I sidstnævnte 
tilfælde skal kødet fryses umiddelbart efter modning. 
Hele, halve og kvarte kroppe til indfrysning skal fryses umiddelbart efter eventuel modning. 
Opskåret kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen. 
Frosset kød skal have en indre temperatur på - 12° C eller derunder og derefter lagres ved temperaturer, der 
ikke må være højere end denne. 
Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfrysningsmåned og -år. 
66. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun oplagres i de i kapitel III, 
punkt 15 og 16 omhandlede lokaler, hvis det ferske kød er emballeret og anbragt separat. 
67. Opbevaringstemperaturen i de i kapitel III, punkt 15 og 16, omhandlede lagerlokaler skal registreres. 
KAPITEL XIII 
Transport 
68. Fersk kød skal transporteres i plomberede transportmidler, der er konstrueret og udstyret således, at de i 
kapitel XII fastsatte temperaturer holdes under hele transporten. 
69. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende krav: 
a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med kødet, skal være af 
korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller 
gøre det farligt for menneskers sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og 
desinficere 
b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal 
være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud 
c) til transport af hele, halve eller kvarte slagtekroppe samt af opskåret, uemballeret kød — med undtagelse 
af frosset kød i hygiejnisk emballage — skal de være forsynet med ophængningsanordninger af 
korrosionsbestandigt materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet. Ved 
flytransport kræves dog ikke ophængningsanordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige 
faciliteter, som tillader, at kødet kan indlades, opbevares og udlades. 
70. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan 
indvirke på eller forurene kød. 
71. Produkter der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme 
transportmiddel samtidig med kød, medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger. 
Maver må kun transporteres, hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun, hvis de er blevet 
afhudet eller skoldet og skrabet. 
Nr. C 84/28 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
72. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og desinficeret. 
73. Hele, halve og kvarte slagtekroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid transporteres 
hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 69, litra c). 
Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret 
eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekra­
vene, og, især med hensyn til emballagen, opfylde denne forordnings bestemmelser. Indvolde skal altid 
transporteres i emballage, der er solid og uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke anvendes 
på ny, før den er renset og desinficeret. 
74. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i 
overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav. 
BILAG II 
Hjælpepersonalets faglige kvalifikationer 
1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, herunder laboratorieøvelser, godtkendt 
af medlemsstaternes kompetente myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), in mindst 400 
timer og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 3, 
stk. 4, omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på slagterier, i opskæringsvirksomheder, på lagre og 
kontrolposter for fersk kød. 
2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til forordning (EØF) nr. . . . [fjerkrækød] ('), kan dog følge et 
kursus, hvor den teoretiske del kun er på 200 timer. 
3. Den i artikel 3, stk. 4, omhandlede prøve består af en teoretisk del og en praktisk del og omfatter følgende 
emner: 
a) Den teoretiske del: 
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomi og fysiologi 
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologi 
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomiske patologi 
— grundlæggende kendskab til virksomhedshygiejne, slagte-, opskærings- og oplagringshygiejne samt 
arbejdshygiejne 
— kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol, tilvirkning, emballering og 
transport af fersk kød 
— kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og administrative bestemmelser 
— prøvetagningsmetoder. 
b) Den praktiske del: 
— undersøgelse og vurdering af slagtede dyr 
— bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret 
— bestemmelse af og kommentarer til et antal dele af slagtede dyr, der har undergået forandringer 
— erfaring i undersøgelse efter slagtningen på et slagteri 
— erfaring i hygiejnekontrol 
— erfaring i prøvetagning. 
(>) EFT nr. I af . . ., s.