2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/89 
Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
kødprodukter 
KOM(89) 669 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen, den 12. februar 1990) 
(90/C 84/07) 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE 
FÆLLESSKABER HAR — 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af det Euro­
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
Udvalg, og ud fra følgende betragtninger: 
Kødprodukter figurerer på listen over produkter i Traktatens 
bilag II; produktion og afsætning af kødprodukter er en 
indkomstkilde for en del af landbrugsbefolkningen; 
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge 
produktiviteten bør der fastsættes sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af kødprodukter gældende for hele 
Fællesskabet; 
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger med henblik på 
gradvis oprettelse af det indre marked i løbet af perioden 
indtil den 31. december 1992; 
fastlæggelse af sundhedsbestemmelser bidrager til at beskytte 
folkesundheden og gennemføre det indre marked; 
det er derfor nødvendigt at udvide de principper, der er 
fastlagt ved Rådets direktiv 77/99/EØF af 21. december 
1976 om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med 
handel med kødprodukter inden for Fællesskabet (*), senest 
ændret ved direktiv 89/227/EØF (2); udvidelsen forudsæt­
ter, at der foretages nogle tekniske ændringer i ovennævnte 
direktiv; 
på grund af særlige forhold kan det forekomme, at en række 
virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil 
kunne overholde alle bestemmelserne i denne forordning; 
spørgsmålet om eventuel indrømmelse af begrænsede eller 
midlertidige undtagelser for disse virksomheder bør afklares 
inden for de generelle rammer, der er fastlagt ved Rådets 
beslutning . . ./EØF af . . . [om betingelserne for indrøm­
melse af midlertidige og begrænsede undtagelser fra de 
særlige EF-sundhedsbestemmelser for produktion og mar­
kedsføring af animalske produkter] (3); 
(') EFTnr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 85. 
(2) EFT nr. L 93 af 6. 4. 1989, s. 25. 
(3) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... der bør understreges, at, selv om visse aktiviteter udelukkes 
fra denne forordnings anvendelsesområde og der eventuelt 
indrømmes undtagelser fra sundhedsbestemmelserne i denne 
forordning, er alle aktiviteter i forbindelse med produktion 
og afsætning af kødprodukter underkastet de almindelige 
sundhedsbestemmelser i Rådets forordning (EØF) nr. ... af 
. . . [om almindelige sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af produkter af animalsk oprindelse og speci­
fikke sundhedsbestemmelser for visse produkter af animalsk 
oprindelse] (4); 
det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse foran­
staltninger til gennemførelse af denne forordning; i dette 
øjemed bør der fastsættes en procedure for et snævert og 
effektivt samarbejde mellem Kommissionen og medlemssta­
terne i Den Stående Veterinærkomité — 
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING: 
Artikel 1 
1. Ved denne forordning fastsættes der sundhedsbestem­
melser for produktion og afsætning til konsum af kødpro­
dukter i Fællesskabet. 
2. Denne forordning gælder ikke for tilberedning og 
opbevaring af kødprodukter i detailforretninger eller i 
salgssteders tilstødende lokaler, når tilberedningen og opbe­
varingen finder sted udelukkende med henblik på direkte 
levering til den endelige forbruger. Om nødvendigt vedtager 
Kommissionen efter fremgangsmåden i artikel 11 de nødven­
dige bestemmelser for ensartet anvendelse af de aktiviteter, 
som omhandles i dette stykke. 
Artikel 2 
I denne forordning forstås ved: 
1) kødprodukter: produkter, der er tilvirket af eller med 
kød, som har været underkastet en behandling, således 
at det ved et snit til midt på produktet i snitfladen kan 
konstaters, at kødet har mistet sit særpræg 
2) behandling: varmebehandling, saltning, nedsaltning 
med kogsalt eller tørring af fersk kød alene eller i 
forbindelse med andre levnedsmidler eller en kombina­
tion af disse metoder 
3) varmebehandling: anvendelse af tør eller fugtig var­
me 
4) saltning: anvendelse af salt 
C) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 
Nr. C 84/90 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
5) nedsaltning: diffusion af salt i produktets masse 
6) tørring: naturlig eller kunstig reduktion af vandindhol­
det 
7) modning: behandling af råt saltet kød, der anvendes 
under klimaforhold, som under en langsom og gradvis 
reduktion af vandindholdet vil kunne igangsætte fer­
menteringsprocesser eller naturlige enzymatiske pro­
cesser, og som med tiden medfører ændringer, som 
giver produktet typiske organoleptiske egenskaber og 
sikrer, at det ved normal omgivelsestemperatur, kan 
holde sig og anvendes til menneskeføde 
8) færdigretter: kødprodukter, der svarer til kogte/stegte 
eller forkogte /forstegte middagsretter, som ikke kræ­
ver tilsætningsstoffer for at kunne holde sig, og som er 
indpakket 
9) indpakning: proces, der har til formål at beskytte et 
kødprodukt ved anvendelse af en første emballage eller 
en første beholder i direkte berøring med det pågælden­
de produkt, såvel som selve denne første emballage eller 
beholder. 
10) emballering: proces, der består i at anbringe et eller flere 
indpakkede eller uindpakkede kødprodukter i en yder-
emballage samt selve denne yderemballage 
11) hermetisk lukket beholder: lufttæt beholder, der skal 
beskytte indholdet mod mikroorganismer under og 
efter varmebehandlingen 
12) virksomhed: en autoriseret forarbejdningsvirksomhed 
eller et autoriseret lager 
13) ansvarlig myndighed: den sundhedsmyndighed, som 
medlemsstaten har udpeget 
14) i det omfang det er nødvendigt, gælder endvidere de 
definitioner, som er fastsat i: 
— Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om sundheds­
bestemmelser for produktion og afsætning af fersk 
kød] (>) 
— Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om sundheds­
bestemmelser for produktion og afsætning af fersk 
fjerkrækød] (2) 
— Rådets forordning (EØF) nr. . . . af. . . [om vildtkød og 
kaninkød] (3) 
— Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om sundheds­
bestemmelser for produktion og afsætning af hakket kød 
og tilberedt kød] (4). 
(») EFTnr. L . . . af . . ., s. . . . 
(2) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
P) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
(") EFT nr. L . . . af . . ., s. Artikel 3 
Kødprodukter skal opfylde følgende betingelser: 
1) de skal være tilberedt og oplagret på en autoriseret 
virksomhed, som er undergivet tilsyn i overensstemmelse 
med artikel 5 og opfylder betingelserne i denne forord­
ning, særlig bilag A, kapitel I, og bilag B, kapitel I 
2) de skal være tilberedt under hygiejniske forhold i hen­
hold til forskrifterne i bilag A, kapital II, og i givet fald 
bilag B, kapitel II og III 
3) de skal være tilberedt af kød, hakket kød, tilberedt kød 
eller kødprodukter, som det er tilladt at markedsføre 
4) de skal være blevet kontrolleret af virksomhederne, som 
den ansvarlige myndighed regelmæssigt kontrollerer, for 
at det kan sikres, at kødprodukterne opfylder denne 
forordnings krav 
5) de skal have været underkastet kontrol, der gennemføres 
af den ansvarlige myndighed, jf. bilag A, kapitel III 
6) eventuel indpakning og emballering skal foretages efter 
bilag A, kapitel IV 
7) de skal sundhedsmærkes efter bilag A, kapitel V 
8) de skal oplagres og transporteres under tilfredsstillende 
sundhedsforhold, jf. bilag A, kapitel VI. 
Artikel 4 
Kødprodukter skal opfylde følgende supplerende betingel­
ser: 
1) De skal være tilberedt ved varmebehandling, med salt 
eller ved tørring; dog kan disse processer kombineres 
med røgning eller modning, i givet fald under særlige 
lokale klimaforhold, hvorved der navnlig kan bruges 
bestemte hjælpestoffer ved saltning. De kan også tilvir­
kes sammen med andre levnedsmidler, herunder krydde­
rier. 
2) For kødprodukter, der ikke kan opbevares ved omgivel­
sestemperatur, skal producenten af kontrolhensyn på 
produktets emballage på læselig og synlig måde angive, 
ved hvilken temperatur de skal transporteres og oplagres 
samt dato for minimumsholdbarhed, såfremt disse angi­
velser ikke er foreskrevet i fællesskabslovgivningen om 
mærkning. 
Artikel S 
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomhe­
der, som den har meddelt autorisation og tildelt et autorisa-
tionsnummer. Denne liste tilsendes de øvrige medlemsstater 
og Kommissionen. 
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, 
hvis virksomheden overholder bestemmelserne i denne 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/91 
forordning. Medlemsstaten tilbagekalder den meddelte auto­
risation, hvis betingelserne ikke længere er opfyldt. 
Den pågædlende medlemsstat tager hensyn til konklusioner­
ne af en eventuel kontrol, der gennemføres i henhold til 
artikel 6. Tilbagekaldelse af autorisation meddeles de øvrige 
medlemsstater og Kommissionen 
2. Den ansvarlige myndighed inspicerer og fører tilsyn 
med de autoriserede virksomheder. 
For at sikre overholdelsen af denne forordning skal den 
ansvarlige myndighed til enhver tid have fri adgang overalt 
på virksomheden. 
Hvis det af disse inspektioner og tilsyn fremgår, at kravene i 
denne forordning ikke overholdes, træffer den ansvarlige 
myndighed de nødvendige foranstaltninger. 
Artikel 6 
1. I den udstrækning det er nødvendigt for at opnå en 
ensartet anvendelse af denne forordning, kan Kommissio­
nens veterinærsagkyndige foretage kontrol på stedet. De skal 
især undersøge, om virksomhederne rent faktisk overholder 
denne forordning. Kommissionen underretter medlemssta­
terne om udfaldet af denne kontrol. 
En medlemsstat, på hvis område der føres kontrol, yder de 
sagkyndige den fornødne bistand til gennemførelse af deres 
opgave. 
2. De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne 
artikel fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 12. Om 
nødvendigt udarbejdes der efter samme fremgangsmåde 
forskrifter for den i stk. 1 omhandlede kontrol. 
Artikel 7 
1. Efter fremgangsmåden i artikel 11 kan der indrømmes 
undtagelser fra de betingelser for autorisation af virksomhe­
der, som omhandles i bilag A, kapitel I, og bilag B, kapitel I, 
for virksomheder, der har en begrænset produktion. 
2. Ved behandlingen af de undtagelser, som omhandles i 
stk. 1, tager Kommissionen de oplysninger og kriterier i 
betragtning, som figurerer i artikel 2 og 3 i beslutning 
. . . /EØF [om betingelserne for indrømmelse af midlertidige 
og begrænsede undtagelser fra de særlige EF-sundhedsbe-
stemmelser for produktion og markedsføring af animalske 
produkter]. 
3. Ved indrømmelse af de i stk. 1 omhandlede undtagel­
ser fastsætter Kommissionen de almindelige og særlige 
betingelser for gennemførelsen af hver undtagelse. 
Artikel 8 
Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . 
[om veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik på gennemførelsen af det indre marked] (J) finder 
anvendelse, især hvad angår tilrettelæggelse og opfølgning af 
den kontrol, der udføres af bestemmelsesmedlemsstaten, og 
de sikkerhedsforanstaltninger, der skal træffes. 
Artikel 9 
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 12 opstil­
le retningslinjer for god produktionspraksis for de forskellige 
produktions- og afsætningsstadier. 
Artikel 10 
Bilagene ændres efter fremgangsmåden i artikel 11, især for 
at bringe dem på linje med de videnskabelige og teknologiske 
fremskridt. 
Artikel 11 
1. Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi­
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361 /EØF (2), i det 
følgende benævnt »komitéen«. 
2. Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel, 
indbringer formanden sagen for komitéen enten på eget 
initiativ eller på begæring af en repræsentant for en med­
lemsstat. 
3. Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et 
udkast til de foranstaltninger der skal træffes. Komitéen 
afgiver en udtalelse om dette udkast inden for en frist, som 
formanden kan fastsætte under hensyntagen til det pågæl­
dende spørgsmåls hastende karakter. Den udtaler sig med det 
flertal, som er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for 
vedtagelse af de afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag 
af Kommissionen. Under afstemningen i komitéen tillægges 
de stemmer, der afgives af repræsentanterne for medlemssta­
terne, den vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden 
deltager ikke i afstemningen. 
Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, når 
de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse. 
Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstemmelse 
med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet nogen 
udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådet et forslag 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer 
afgørelse med kvalificeret flertal. 
Hår Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder regnet fra 
forslagenes forelæggelse for Rådet ikke truffet nogen afgø­
relse, vedtager Kommissionen de foreslåede foranstaltnin­
ger. 
(!) EFTnr. L . . . af . . ., s. ... 
(2) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23. 
Nr. C 84/92 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Artikel 12 Artikel 13 
Nå der henvises til fremgangsmåden i denne artikel, gælder 
følgende bestemmelser: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en 
udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden 
kan fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgs­
måls hastende karakter, i givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages i mødeprotokollen, derudover har hver 
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i 
mødeprotokollen. 1. Direktiv 77/99/EØF ophæves med virkning fra den 1. 
januar 1993. 
2. Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til 
direktiv 77/99/EØF er dog fortsat gældende for denne 
forordning. 
Artikel 14 
Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter 
offenliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende. 
Den finder anvendelse fra den 1. januar 1993. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens 
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har 
taget hensyn til dens udtalelse. Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder 
umiddelbart i hver medlemsstat. 
BILAG A 
KAPITEL I 
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER 
Virksomhederne skal foruden at opfylde de særlige betingelser i bilag B som mindstekrav have følgende: 
1. I lokaler, hvor der håndteres og fremstilles kødprodukter: 
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, 
at vand har afløb uden vanskelighed. Vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at 
forhindre lugt 
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst to meters højde skal være dækket med lys 
beklædning, som kan afvaskes 
c) døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være beklædt, så de er glatte og 
vandtætte 
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne 
e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning 
f) tilstrækkelig belysning 
g) lofter, der er rene og lette at holde rene; hvis der ikke er lofter, skal den indvendige side af 
tagbeklædningen opfylde disse betingelser. 
I lokaler, hvor der opbevares kødprodukter og kød, hakket kød og tilberedt kød beregnet til fremstilling af 
kødprodukter, gælder de samme betingelser. Dog skal virksomhederne have følgende: 
— i kølerum, gulv, der let kan rengøres og desinficeres, indrettet således, at vand har afløb uden 
vanskelighed, og glatte, bestandige og vandtætte vægge, som let kan rengøres og desinficeres 
— i fryserum, gulv af vandtæt materiale, der ikke kan rådne, og som let kan rengøres, samt glatte, vandtætte 
vægge, der let kan rengøres. 
2. Så tæt ved arbejdsstederne som muligt: 
a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til afvaskning og desinfektion af hænder og til rengøring af 
redskaber og værktøj. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Håndvaskene skal have rindende 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/93 
varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rengørings- og 
desinfektionsmidler samt hygiejniske faciliteter til håndtørring 
b) anordninger til desinfektion af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82° C; der kræves 
ingen anordning til rengøring og desinfektion af materiellet, når denne rengøring sker i et lokale, der er 
adskilt fra arbejdsstederne. 
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, rotter og mus. 
4. a) inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og 
save af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, det hakkede kød, kødprodukterne eller 
det tilberedte kød, og som er lette at rengøre og desinficere, anvendelse af træ er forbudt 
b) korrosionsbestandigt apparatur og udstyr, der opfylder hygiejnekravene med hensyn til: 
— håndtering af kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød 
— oplagring af de beholdere, der anvendes til kød, hakket kød, kødprodukter eller tilberedt kød, så 
hverken kødet, kødprodukterne, det tilberedte kød eller beholderne kommer i direkte berøring med 
gulv eller vægge 
c) faciliteter til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød 
under af- og pålæsning 
d) specielle, vandtætte, korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer 
uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af opskåret kød, hakket kød, kødprodukter eller 
tilberedt kød, der ikke er beregnet til menneskeføde, eller et aflåseligt lokale til kød, hakket kød, 
kødprodukter eller tilberedt kød af denne art, såfremt der er tale om store mængder, eller det ikke fjernes 
eller tilintetgøres ved arbejdsdagens slutning. 
Fjernes kød, hakket kød, kødprodukter eller tilberedt kød gennem kanaler, skal disse være således udført 
og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk kød, hakket kød, kødprodukter eller tilberedt kød er 
udelukket. 
5. Et køleanlæg, som sikrer, at kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød konstant har den indre 
temperatur, der er foreskrevet i de i artikel 2, stk. 14, anførte forordninger samt i nærværende 
forordning. 
Anlægget skal være forsynet med et afløbssystem, der muliggør udtømning af kondensvandet på en måde, der 
udelukker forurening af kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød. 
6. En anordning for tilførsel under tryk af tilstrækkeligt med drikkevand, jf. direktiv 80/778/EØF. 
Undtagelsesvis er tilførsel af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af 
kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og 
der ikke er risiko for forurening af fersk kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød. Ledninger til vand, 
der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger. 
7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet, jf. direktiv 80/778/EØF. 
8. Et spildevandsafløbssystem, der opfylder hygiejnekravene. 
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, som kun er til rådighed for den ansvarlige myndighed, eller en 
behørigt indrettet og udstyret plads, som denne myndighed kan benytte sig af i lagerlokaler uden for den 
virksomhed, der er autoriseret til fremstilling af kødprodukter. 
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt gør det muligt at foretage en effektiv inspektion som foreskrevet i denne 
forordning. 
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, håndvaske og 
vandklosetter, der giver fuld sikkerhed for overholdelse af hygiejnebestemmelserne. Der må ikke være direkte 
adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller 
forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rengørings- og desinfektionsmidler til hænderne 
samt hygiejniske faciliter til håndtørring. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være 
tilstrækkeligt mange af sådanne håndvaske i nærheden af toiletterne. 
12. En passende indrettet plads og passende faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler. Det er dog 
ikke tvunget at have en sådan plads og sådanne faciliteter, hvis der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring 
og desinfektion af transportmidler i offcielt godkendte lokaler obligatorisk. 
Nr. C 84/94 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
KAPITEL II 
HYGIENJEFORSKRIFTER FOR PERSONALE, LOKALER, INVENTAR OG VÆRKTØJ PÅ 
VIRKSOMHEDERNE 
1. Der kræves fuldstændig renlighed af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj: 
a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og ren hovedbeklædning eventuelt med nakkebeskytter. 
Personale, der er beskæftiget ved tilvirkning eller viderebehandling af fersk kød, hakket kød, 
kødprodukter og tilberedt kød, skal vaske og desinficere hænder flere gange i løbet af arbejdsdagen, og 
hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med inficeret kød, skal straks vaske 
hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i ar bejds- og 
lagerlokalerne 
b) dyr må ikke have adgang til virksomheden. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes 
systematisk 
c) inventar og værktøj, der anvendes ved arbejdet med kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød, 
skal holdes i upåklagelig, proper stand. De skal omhyggeligt rengøres og desinficeres flere gange i løbet af 
arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning, og før de anvendes på ny, hvis de har været 
forurenet. 
Maskiner, der anvendes i den løbende produktion, skal som mindstekrav rengøres, når arbejdet er 
afsluttet, eller når der er formodning om forurening 
2. Lokaler, inventar og værktøj må kun anvendes ved arbejdet med kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt 
kød. 
Dog kan de anvendes til fremstilling af andre levnedsmidler samtidig eller på andre tidspunkter, såfremt der 
træffes de fornødne foranstaltninger til at forhindre, at de i denne forordning omhandlede produkter 
forurenes, eller at deres egenskaber påvirkes. 
3. Kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød og ingredienser samt de dertil anvendte beholdere må 
ikke: 
— komme i direkte berøring med gulvet 
— anbringes eller håndteres under forhold, som indebærer fare for, at de bliver forurenet eller beska­
diget. 
Det må påses, at råvarerne ikke på nogen måde kommer i berøring med færdigvarerne. 
4. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål. 
5. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum. 
6. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsred­
skaber, kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges 
af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand. Vedligeholdelses- og rengøringsmidler 
skal opbevares på et sted for sig selv. 
7. Det er forbudt personer, der vil kunne inficere kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød at arbejde 
med eller håndtere disse varer. 
8. Der kræves en helbredsattest fra alle, der arbejder med eller håndterer fersk kød, hakket kød, kødprodukter 
og tilberedt kød; den skal godtgøre, at intet er til hinder for denne beskæftigelse. 
Helbredsattesten skal fornyes hvert år, medmindre en anden ordning for lægelig kontrol af personale, der 
giver tilsvarende garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 11. 
9. Uanset kapitel I, punkt 4, litra a), er anvendelse af træ tilladt i lokaler til røgning, saltning, modning og 
lagesaltning, til oplagring af kødprodukter og i forsendelseslokaler, når dette er nødvendigt af tekniske 
grunde, og for så vidt der ikke er fare for inficering af disse produkter. I disse lokaler må træpaller 
udelukkende bruges til transport af emballerede kødprodukter. 
10. Temperaturen i de lokaler og dele af lokaler, hvor der arbejdes med kød, hakket kød, kødprodukter og 
tilberedt kød, skal være således, at fremstillingen kan foregå under hygiejniske forhold, disse lokaler og dele 
af lokaler skal om nødvendigt være udstyret med klimaanlæg. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/95 
Temperaturen i lokaler til opskæring, skiveskaering og saltning må under brugen ikke overstige 12° C. 
I lokaler til skiveskæring, udskæring og indpakning af kødprodukter som skal sælges i færdigpakket stand, 
må temperaturen ikke overstige 12° C. 
Denne temperatur kan med den ansvarlige myndigheds samtykke fraviges, når denne i teknisk henseende 
skønner dette forsvarligt af hensyn til tilberedningen, navnlig i lokaler til skiveskæring, af hensyn til 
kødprodukternes temperatur. 
KAPITEL IH 
PRODUKTIONSKONTROL 
1. Virksomhederne skal kontrolleres af den ansvarlige myndighed. 
2. Den ansvarlige myndigheds kontrol omfatter navnlig følgende opgaver: 
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj samt med personalets hygiejne som 
omhandlet i kapitel II 
. — sundhedskontrol af fersk kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt kød til fremstilling af kødproduk­
ter 
— kontrol med effektiviteten af behandlingen af kødprodukter 
— kontrol af, om beholderne er hermetisk lukket efter de retningslinjer, der skal fastsættes efter 
fremgangsmåden i artikel 12 
— udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser 
— enhver anden kontrol, der skønnes nødvendig for overholdelsen af denne forordnings bestemmelser. 
3. Resultaterne af de forskellige former for kontrol, som producenten skal foretage, skal opbevares i to år, således 
at de kan forelægges for den ansvarlige myndighed på dennes begæring. 
4. Den ansvarlige myndighed skal påse, at kødprodukterne fremstilles af kød, som det er tilladt at 
markedsføre. 
KAPITEL IV 
INDPAKNING OG EMBALLERING AF KØDPRODUKTER 
1. Indpakningen og emballeringen skal foregå i dertil indrettede lokaler under tilfredsstillende hygiejnefor­
hold. 
2. Indpakningsmaterialet og emballagen skal opfylde alle hygiejnekrav og skal være tilstrækkelig solid til effektivt 
at beskytte kødprodukterne, jf. dog Rådets direktiv 89/109/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes 
tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om materialer og genstande, bestemt til at komme i berøring med 
levnedsmidler. 
3. Til kødprodukterne må der kun anvendes ny indpakning, visse særlige beholdere af brændt ler og glas kan dog 
genbruges efter effektiv rengøring og desinficering. 
4. Fremstilling af kødprodukter samt indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende 
betingelser: 
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at arbejdet kan udføres hygiejnisk 
b) indpakningsmaterialer og emballager skal straks efter fremstillingen anbringes i en lufttæt beskyttelses-
indpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares under 
tilfredsstilende hygiejneforhold i et særligt lokale 
c) emballagelagrene skal være støvfri og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, 
der indeholder stoffer, som kan forurene kød, hakket kød, tilberedt kød og kødprodukter. Emballage må 
ikke opbevares direkte på gulvet 
(>) EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 38. 
Nr. C 84/96 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
d) emballagen skal samles under hygiejniske forhold, inden den bringes ind i lokalet; der kan dispenseres fra 
dette krav i tilfælde af automatisk samling af emballagen, for så vidt der ikke er risiko for forurening af 
kødprodukterne 
e) emballagen skal bringes ind i lokalet under hygiejniske forhold og anvendes med det samme. Emballagen 
må ikke håndteres af personer, der håndterer uindpakket kød, hakket kød, tilberedt kød eller 
kødprodukter 
f) kødprodukterne skal umiddelbart efter emballeringen anbringes i de dertil beregnede lagerrum. 
5. Af kontrolhensyn skal der på kødprodukternes indpakning eller på etiketten tydeligt og læseligt angives 
følgende: 
— hvis dette ikke allerede klart fremgår af produktets handelsbetegnelse eller af listen over ingredienser efter 
direktiv 79/112/EØF, skal den eller de arter, hvorfra kødet stammer, angives 
— fremstillingsdatoen, for så vidt angår emballager, der ikke er bestemt til den endelige forbruger. 
KAPITEL V 
SUNDHEDSMÆRKNING OG ETIKETTERING 
1. Kødprodukter skal sundhedsmærkes. Sundhedsmærkningen foretages på fremstillingstidspunktet eller 
umiddelbart derefter; mærket skal anbringes på et iøjnefaldende sted og være let synligt, uudsletteligt og 
letlæseligt. Sundhedsmærket kan anbringes på selve produktet eller på indpakningen, såfremt kødproduktet er 
i særskilt indpakning, eller på en etiket, der anbringes på denne indpakning i henhold til punkt 4, litra b). Hvis 
et kødprodukt er særskilt indpakket og emballeret, er det kun nødvendigt at anbringe sundhedsmærket på 
emballagen. 
2. Hvis et kødprodukt, der i henhold til punkt 1 er forsynet med et sundhedsmærke, senere anbringes i en 
yderligere emballage, skal sundhedsmærket tillige anbringes på denne emballage. 
3. Uanset punkt 1 og 2 er det ikke nødvendigt at anbringe sundhedsmærket på kødprodukter, der er indeholdt i 
forsendelsesenheder på paller, og som er bestemt til videreforarbejdning eller yderligere indpakning på en 
autoriseret virksomhed, forudsat at: 
— der uden på de nævnte enheder, der indeholder kødprodukter, er anbragt et sundhedsmærke i 
overensstemmelse med det i punkt 4, litra a), omhandlede 
— afsendervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten af de i overensstemmelse med dette 
punkt afsendte kødprodukter samt deres bestemmelsessted 
— modtagervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten af de i overensstemmelse med dette 
punkt modtagne kødprodukter, samt hvor de kommer fra 
— sundhedsmærket ødelægges ved åbning af forsendelsesenhederne under den ansvarlige myndigheds 
ansvar 
— kødprodukternes bestemmelsessted og anvendelsesformål tydeligt angives uden på engrosemballagen, 
undtagen når denne er gennemsigtig. 
Når en forsendelsesenhed af indpakkede produkter er indeholdt i en ydre gennemsigtig emballage, er det dog 
ikke obligatorisk at anbringe et sundhedsmærke på den ydre emballage, hvis sundhedsmærket på de 
indpakkede produkter ses tydeligt gennem den ydre emballage. 
4. a) Sundhedsmærket skal omfatte følgende oplysninger i en oval ramme: 
i) enten: 
— i den øverste del: 
afsenderlandets kendingsbogstaver med versaler, dvs. en af følgende angivelser: 
B — D — DK — EL — ESP — F — IRL — I — L — NL — P — UK, efterfulgt af virksomhedens 
autorisationsnummer 
— i den nederste del: 
en af følgende forkortelser: CEE — EEC — EEG — EOK — EWG — EØF 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/97 
ii) eller: 
— i den øverste del afsenderlandets navn med versaler 
— i midten virksomhedens autorisationsnummer 
— i den nederste del: 
en af følgende forkortelser: 
CEE - EEC — EEG - EOK - EWG — EØF 
b) Sundhedsmærket kan anbringes på produktet, indpakningen eller emballagen med et farvestempel eller en 
brændemærkning, eller det kan være trykt eller anbragt på en etiket. Såfremt mærket anbringes på 
emballagen, skal det anbringes således, at det ødelægges, når emballagen åbnes. Hvis mærket ikke 
ødelægges, skal åbningen af emballagen medføre, at denne ødelægges. På hermetisk lukkede beholdere 
skal mærket være anbragt på låget eller på dåsen, således et det ikke kan slettes. 
c) Sundhedsmærket kan også bestå af en uaftagelig plade af et solidt materiale, som opfylder alle 
hygiejnekrav, og hvorpå de i litra a) nævnte oplysninger er anført 
KAPITEL VI 
OPLAGRING OG TRANSPORT 
1. Kødprodukter skal oplagres i lokaler som omhandlet i bilag B, kapitel I, punkt 1, litra a), eller på et køle- eller 
fryselager, der er autoriseret ifølge forordning (EØF) nr. . . . (om sundhedsbestemmelser for produktion og 
afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64-433/EØF). 
Kødprodukter, der kan opbevares ved normal omgivelsestemperatur, kan oplagres på lagre, der er autoriseret 
af den ansvarlige myndighed, disse lagre skal være opført af solide materialer, være lette at rengøre og 
desinficere, 
2. Kødprodukter, for hvilke der i henhold til artikel 4, stk. 3, er angivet oplagnngstemperatur, skal holdes ved 
denne temperatur. 
3. Kødprodukter skal forsendes således, at de under transporten er beskyttet mod påvirkninger, der kan forurene 
eller angribe dem. I den forbindelse skal der tages hensyn til transportens varighed, de benyttede 
transportmidler og vejrforholdene. 
4. Kødprodukter skal transporteres i transportmidler, som er således indrettet, at produkterne kan holdes 
nedkølet, og de i henhold til artikel 4, stk. 3 angivne temperaturer ikke overskrides. 
BILAG B 
KAPITEL I 
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION Af VIRKSOMHEDER, DER FREMSTILLER OG 
INDPAKKER KØDPRODUKTER 
1. Ud over at opfylde de generelle krav i bilag A, kapitel I, skal virksomheder, der fremstiller og indpakker 
kødprodukter, som mindstekrav have følgende: 
a) egnede og tilstrækkeligt store lokaler til adskilt oplagring: 
i) ved køletemperatur: af kød, hakket kød og tilberedt kød og 
ii) ved rumtemperatur eller eventuelt ved køletemperatur: af kødprodukter 
b) et eller flere egnede og tilstrækkeligt store lokaler til fremstilling og indpakning 
Nr. C 84/98 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
c) et aflåseligt lokale til opbevaring af visse ingredienser såsom tilsætningsstoffer 
d) et lokale til emballering, medmindre de i bilag A, kapitel IV, punkt 4, omhandlede betingelser for 
emballering er opfyldt, og til forsendelse 
e) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer 
f) et lokale til rengøring af flytbart udstyr, såsom kroge og beholdere, og et lokale eller et skab til opbevaring 
af vedligeholdelses- og rengøringsudstyr. 
2. Afhængigt af de fremstillede produkter skal virksomheden råde over følgende: 
a) et lokale eller — hvis der ikke er nogen risiko for inficering — et sted til udpakning 
b) et lokale eller — hvis der ikke er nogen risiko for inficering — et sted til optøning af kød, hakket kød og 
kødprodukter 
c) et lokale til opskæring 
d) et lokale til påfyldning af beholdere, inden disse varmebehandles 
e) et lokale: 
— til varmebehandling; det dertil bestemte anlæg skal være forsynet med termograf eller fjerntermo­
graf 
— til autoklavering: autoklaverne skal være forsynet med termograf eller fjerntermograf og et 
kontroltermometer med direkte aflæsning; autoklaverne skal også være forsynet med et manome­
ter 
f) et lokale til afsmeltning af fedt 
g) et lokale eller en særlig installation til røgning 
h) et lokale til tørring og modning 
i) et lokale til udvanding, iblødlægning og anden behandling af naturtarme 
j) et lokale til indledende rensning af produkter, som er nødvendige til fremstillingen af kødprodukter 
k) et lokale til nedsaltning, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg, der gør det muligt at holde en 
temperatur som anført i bilag A, kapitel II, punkt 10 
1) om nødvendigt et lokale til indledende rensning af kødprodukter, som skal skæres i skiver eller udskæres 
og indpakkes 
m) et lokale til skiveskæring eller udskæring og til indpakning af kødprodukter, der skal bringes i handelen i 
færdigpakninger, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg 
n) en anordning, der gør det muligt at transportere tomme konservesdåser til arbejdslokaler på hygiejnisk 
måde 
o) en anordning, der muliggør en effektiv rengøring af beholderne umiddelbart inden påfyldningen 
p) en anordning til afvaskning af beholdere med drikkevand, som er tilstrækkeligt varmt til at fjerne fedt, efter 
hermetisk lukning og inden autoklavering 
q) et egnet lokale eller sted til køling og torring af beholdere efter varmebehandlingen 
r) faciliteter til inkubation af prøver af fuldstændigt behandlede kødprodukter i hermetisk lukkede 
beholdere 
s) udstyr der gør det muligt at undersøge, om beholderne er godt lukket og ubeskadigede. 
Medfører de anvendte anordninger ikke risiko for, at kød, hakket kød, tilberedt kød eller kødprodukter 
påvirkes i skadelig retning, kan det arbejde, der skal udføres i de i litra e) og f) omhandlede særskilte lokaler, 
dog udføres i samme lokale. 
De arbeider, der udføres i de i litra c), d), e), g! og m) omhandlede lokaler, kan udføres i det i punkt 1, litra b), 
omhandlede lokale, såfremt der er tale om en fuldstændig uafbrudt produktionscyklus, som sikrer, at denne 
forordnings øvrige krav overholdes, samt at der ikke er nogen fare for inficering af kød, hakket kød, tilberedt 
kod eller kødprodukter. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/99 
KAPITEL II 
SÆRLIGE KRAV GÆLDENDE FOR HERMETISK LUKKEDE BEHOLDERE 
Virksomheder, der fremstiller kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, skal foruden de generelle bestem­
melser opfylde følgende krav: 
1. Den ansvarlige myndighed skal for så vidt angår kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere sørge for: 
a) at lederen eller ejeren af virksomheden eller dennes repræsentant ved stikprøvekontrol sikrer sig: 
— at der for så vidt angår produkter bestemt til opbevaring ved omgivelsestemperatur anvendes en 
fremgangsmåde, der resulterer i en Fc-værdi på mindst 3,00, eller i medlemsstater, hvor denne værdi 
normalt ikke anvendes, en kontrol af behandlingen ved hjælp af en inkubationstest på syv dage ved 
r° C eller på ti dage ved 35° C , 
— at der anvendes en velfungerende termisk proces, der er fastlagt på grundlag af repræsentative kriterier 
såsom tid for varmebehandling, temperatur, bevægelse under varmebehandlingen, påfyldning 
m.m. 
— at de tomme beholdere svarer til produktionsnormerne 
— at der med forudfastsatte mellemrum føres kontrol med den daglige produktion for at sikre, at 
lukningen er effektiv 
— at der føres den fornødne kontrol, og især at der anvendes kogeindikatorer for at sikre, at beholderne er 
blevet tilstrækkeligt varmebehandlet 
— at der føres den fornødne kontrol for at sikre, at kølevandet efter anvendelse indeholder en restmængde 
af chlor. Medlemsstaterne kan dog indrømme en undtagelse fra dette krav, hvis vandet opfylder 
kravene i direktiv 80'778'EØF 
— at der udføres inkubationstest af kødprodukter i en hermetisk lukket beholder, der har været 
underkastet en varmebehandling i overensstemmelse med første led 
b) at produkter i hermetisk lukkede beholdere udtages af varmebehandlingsanlægget ved en temperatur, der 
er tilstrækkelig høj til at sikre en hurtig fordampning af fugtigheden, og ikke berøres med hænder, før de er 
fuldstændigt torre 
c) at dåser, som indeholder luftarter, underkastes en yderligere undersøgelse 
d) at varmebehandlingsapparaturets termografer kontrolleres med standardtermometre. 
2. Beholderne skal: 
— kasseres, hvis de er beskadigede eller har fabrikationsfejl 
— rengøres effektivt umiddelbart før påfyldningen ved brug af den i kapitel 1, punkt 2, litra o), omhandlede 
anordning; der må kun anvendes rindende vand 
— om nødvendigt stilles til afdrypning i et godt stykke tid efter rengøring og før påfyldning 
— ved brug af den i kapitel I, punkt 2, litra p), omhandlede anordning om nødvendigt rengøres med 
drikkevand, som er tilstrækkeligt varmt til at fjerne eventuelt fedt, efter hermetisk lukning og inden 
autoklavering 
— efter opvarmningen afkøles i vand, som opfylder kravene i punkt I, litra a), sjette led 
— såvel før som efter varmebehandlingen håndteres på en sådan måde, at enhver form for beskadigelse eller 
inficering undgås. 
3. De ansvarlige myndigheder kan tillade tilsætning af bestemte stoffer til vandet i autoklaverne for at hindre, at 
konservesdåserne ruster, og for at blødgøre og desinficere vandet. Der opstilles en liste over disse stoffer efter 
fremgangsmåden i artikel 12, 
4. Medlemstaterne kan tillade, at der anvendes recirkuleret vand til køling af beholdere, som er blevet 
varmebehandlet. Sådant vand skal filtreres og chlorbehandles eller undergå en anden behandling, der er 
godkent efter fremgangsmåden i artikel 11. Formålet med en sådan behandling er, at vandet skal opfylde de 
normer, der er fastsat i punkt E i bilag I til direktiv 80/7^8/EØF, såledesat det ikke kan forurene produkterne 
og udgøre en fare for menneskers sundhed. 
Det recirkulerede vand skal cirkulere i lukket kredsløb, således at det ikke kan anvendes til andre formål. 
5. Såfremt der ikke er nogen fare for inficering, kan gulvene efter arbejdsperiodens ophør rengøres med det vand, 
der bruges til køling af beholdere, og med vand fra autoklaverne. 
Nr. C 84/100 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
KAPITEL III 
SÆRLIGE FORSKRIFTER FOR FREMSTILLING AF FÆRDIGRETTER 
Uafhængigt af de generelle betingelser i bilag A, kapitel I, og under hensyn til den pågældende produktion 
fastsættes det: 
1. a) at virksomheden skal råde over et separat lokale til fremstilling af færdigretter, hvis fremstillingen af 
færdigretter ikke sker i et lokale indrettet til dette formål, jf. kapitel I, punkt 1, litra c) 
b) at tilvirkningen af færdigretter skal foregå under kontrollerede temperaturforhold 
2. a) virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal føre regelmæssig kontrol med den 
almindelige hygiejne i forbindelse med produktionen på virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske 
undersøgelser i overensstemmelse med fjerde afsnit 
denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, under hensyn til 
den pågældende produktion, også produkterne 
virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra den ansvarlige 
myndighed kunne give denne eller Kommissionens sagkyndige meddelelse om arten, hyppigheden og 
resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om nødvendigt navnet på 
undersøgelseslaboratoriet 
arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk 
undersøgelse, skal præciseres ved henstillinger, der udarbejdes af Kommissionen efter fremgangsmåden i 
artikel 12 
b) den ansvarlige myndighed foretager regelmæssige analyser af resultaterne af de i litra a) omhandlede 
undersøgelser. Den kan på baggrund af disse analyser lade foretage supplerende mikrobiologiske 
undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne 
på grundlag af resultaterne af disse analyser udarbejdes der en rapport, hvis konklusioner og henstillinger 
meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at 
forbedre hygiejnen. 
3. Endvidere gælder følgende for kogte/stegte færdigretter, der er bestemt til direkte salg til forbrugerne: 
— de skal indpakkes umiddelbart før eller efter kogningen /stegningen 
— de skal hurtigt efter kogning/stegning og indpakning afkøles i et separat lokale, som er i overensstemmelse 
med hygiejnekravene 
— de skal afkøles i et tidsrum, som fra kogningen/stegningen er afsluttet, og til den indre temperatur har nået 
+ 10° C, højst må v.ære på to timer 
— de skal i givet fald fryses eller dybfryses umiddelbart efter afkølingen. 
Forslag til Rådets beslutning om betingelserne for indrømmelse af midlertidige og begrænsede 
undtagelser fra de særlige EF-sundhedsbestemmelser for produktion og markedsføring af animalske 
produkter 
KOM(89) 670 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen den 12. februar 1990) 
(90/C 84/08) 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
FÆLLESSKABER HAR — Udvalg, og, 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro- A c c \ AU 
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, ° & & • 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, Animalske produkter er anført på listen i Traktatens bilag II; 
markedsføringen af animalske produkter udgør en indtægts-
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, kilde for en stor del af landbrugsbefolkningen;