Offentliggørelse af enhedsdokument med ændringer efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 234/07)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne mindre ændring kan findes i Kommissionens eAmbrosia-database.

ENHEDSDOKUMENT

»Roquefort«

EU-nr.: PDO-FR-0131-AM05 – 18.2.2022

BOB (X) BGB ( )

1. Betegnelse

»Roquefort«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrig

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Roquefort« er en blåskimmelost, der fremstilles udelukkende af rå sødmælk fra får i medfør af en lokal, loyal og konstant sædvane.

Ostemassen, ikkepresset, ikkekogt, podes med sporer af Penicillium roqueforti, fermenteres og saltes. Den har en fugtig skorpe, et fedtstofindhold på mindst 52 g pr. 100 g tørstof og et tørstofindhold på mindst 55 g pr. 100 g lagret ost.

Osten er cylinderformet, 19 cm – 20 cm i diameter, 8,5 cm – 11,5 cm høj og vejer 2,5 – 3 kg.

Indeni er osten blød og sammenhængende med en ensartet blågrøn marmorering. Meget speciel, lidt skimmelagtig duft. Fin og udpræget smag.

Osten lagres og modnes i en periode på mindst 90 dage fra fremstillingsdagen.

3.3. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Den mælk, der anvendes, stammer fra besætninger af malkefår af racen Lacaune.

Fårene opdrættes på traditionel vis med foderstoffer baseret på frisk græs, plantefoder og korn, hvoraf mindst tre fjerdedele målt i tørstof pr. år skal stamme fra det geografiske produktionsområde.

Foderstoffer, der er indkøbt uden for bedriften, i form af eller svarende til foderblandinger, korn eller tilskudsfoderblandinger til får og gimmerlam må, med undtagelse af foderhalm og malet foder, uanset oprindelse ikke overstige et gennemsnit på 200 kg tørstof pr. malkefår, der findes på den pågældende bedrift, pr. flok og pr. år.

Alle foderstofferne, og især tilskudsfoderblandinger, skal ikke nødvendigvis stamme fra det geografiske område, eftersom der er få jordarealer, der er egnet til dyrkning, og fordi klimaforholdene, som er præget af hyppige tørkeperioder om sommeren, begrænser produktionen af sådanne foderstoffer.

Hvis der er græs på engene, og vejrforholdene tillader græsning, er daglig græsning obligatorisk.

Hvert fårs daglige foderration i opstaldningsperioden skal i gennemsnit indeholde et tørstofindhold på mindst 1 kg hø, hvilket er beregnet ud fra den samlede besætning.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle etaper af produktionen, lige fra produktion af mælken til lagring af ostene, foregår i det geografiske område.

Lagringen foregår i de kældre, der findes i bjergområdet Combalous urer (i kommunen Roquefort-sur-Soulzon) som afgrænset ved dommen af 12. juli 1961 truffet af Tribunal de grande instance i Millau.

Efter lagringen foregår modningen af ostene udelukkende i kommunen Roquefort-sur-Soulzon.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

Udskæring af »Roquefort« er tilladt.

Oplagring inden udskæring og emballering af ostene foregår udelukkende i kommunen Roquefort-sur-Soulzon af følgende årsager:

a) For at sikre integriteten af »Roquefort« og under hensyntagen til betingelserne for modningen af osten, der skal foregå i kommunen Roquefort-sur-Soulzon ved en temperatur på ned til -5 °C, er det afgørende, at der under udskæringen og emballeringen af osten, inden den transporteres, bliver lagt særlig vægt på den nøje opretholdelse af kølekæden, og at »Roquefort«-osten på intet tidspunkt bliver udsat for pludselige temperaturændringer, således at enhver risiko for forringelse af produktet undgås.

b) De fysiske og organoleptiske egenskaber ved »Roquefort« bevares kun efter lagringen og modningen af ostene og indtil de når forbrugerne, hvis ostene emballeres umiddelbart efter, at de forlader lagringslokalerne med kontrolleret temperatur. For at opfylde dette mål skal emballeringslokalerne befinde sig i samme kommune som de temperaturkontrollerede lagringslokaler. »Roquefort«-ost er et skrøbeligt produkt, som lagres og modnes meget langsomt uden lyseksponering. Når osten er lagret og modnet og dermed klar til konsum, må den kun håndteres i begrænset omfang af personer med særlig viden om produktet, da det er vigtigt, at den hurtigst muligt emballeres med henblik på at undgå udtørring, oxidering og misfarvning.

c) For at sikre »Roquefort«-ostenes mikrobiologiske egnethed til de når frem til forbrugerne, er det vigtigt, at ostene ved hjælp af et identifikationsnummer for hvert parti (angivet øverst på osten) følges og kontrolleres igennem hele processen fra udskæring og for- og efteremballering til det endelige produkt er klar til konsum. Disse aktiviteter kræver særlig knowhow og påvirker direkte kvaliteten af denne råmælksost.

Ovennævnte bestemmelser vedrørende udskæringen og emballeringen finder ikke anvendelse på butikker, der anvender udskæring af ost efter anmodning fra forbrugerne eller udskæring/emballering med henblik på umiddelbart salg som omhandlet i forordning (EU) nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Roquefort«-oste, der markedsføres hele eller udskårne, skal pakkes i emballage, hvorpå der ud over de obligatoriske oplysninger, der er fastsat i lovgivningen om mærkning og præsentation af fødevarer, angives:

— oprindelsesbetegnelsen »Roquefort« skrevet med en skriftstørrelse, der er mindst to tredjedele af den største af skriftstørrelserne på etiketten

— inden for samme synsfelt Den Europæiske Unions BOB-symbol.

Disse angivelser skal ligeledes være påsat kasser eller anden emballage, som indeholder disse oste.

Den ansøgende sammenslutnings fællesmærke »Brebis Rouge« skal ligeledes anføres på etiketten. Symbolet BOB og fællesmærket, begge med farver, påsættes etiketterne, og på emballagen, hvor symbolet BOB er påsat med sort og hvid eller i negativ, påsættes fællesmærket ligeledes med sort og hvid eller i negativ.

Bortset fra foreningsmærket »Brebis Rouge« og andre særlige producent- eller handelsmærker, firmanavne og kendemærker er det forbudt at forsyne betegnelsen »Roquefort« med en enhver kvalificerende eller anden betegnelse i forbindelse med etiketter, reklamer, kommunikation, fakturaer eller handelspapirer.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Departementet Aude:

Kommunerne Belpech*, Brousses-et-Villaret, Castans, Caudebronde, Cenne-Monestiés, Cuxac-Cabardès, Fanjeaux*, Fontiers-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Labastide-Esparbairenque, Lacombe, Laprade, Lespinassière, Les Martys, Mas-Cabardès, Mayreville, Miraval-Cabardès, Montolieu, Pradelles-Cabardès, Roquefère, Saint-Denis, Saissac, La Tourette-Cabardès, Verdun-en-Lauragais, Villardonnel, Villemagne.

Departementet Aveyron:

Kantonerne Causse-Comtal, Causses-Rougiers, Ceor-Ségala, Millau-1, Millau-2, Monts du Réquistanais, Nord-Lévezou, Raspes et Lévezou, Rodez-2, Rodez-Onet, Vallon, Saint-Affrique, Tarn og Causses.

Kommunerne Les Albres, Anglars-Saint-Félix, Asprières, Auzits, Le Bas Ségala, Belcastel, Bertholène, Bessuéjouls, Bor-et-Bar, Bournazel, Brandonnet, La Capelle-Bleys, Castelmary, Castelnau-de-Mandailles*, Compolibat, Conques-en-Rouergue*, Crespin, Drulhe, Escandolières, Espalion, La Fouillade, Gaillac-d’Aveyron, Galgan, Goutrens, Laissac-Sévérac l’Église, Lanuéjouls, Lassouts, Lescure-Jaoul, Lugan, Lunac, Maleville, Mayran, Millau, Montbazens, Morlhon-le-Haut, Najac, Palmas d’Aveyron, Peyrusse-le-Roc, Pierrefiche, Pomayrols, Prades-d’Aubrac*, Prévinquières, Privezac, Rieupeyroux, Rignac, Rodez, Roussennac, Saint-André-de-Najac, Saint-Côme-d’Olt, Saint Geniez d’Olt et d’Aubrac, Sainte-Eulalie-d’Olt, La Salvetat-Peyralès, Sanvensa, Sébrazac, Sonnac, Tayrac, Valzergues, Vaureilles, Villecomtal, Vimenet.

Departementet Gard:

Kommunerne Alzon, Blandas, Campestre-et-Luc, Causse-Bégon, Dourbies, Lanuéjols, Montdardier, Revens, Rogues, Saint-Sauveur-Camprieu, Trèves, Vissec.

Departementet Hérault:

Kommunerne Les Aires, Avène, Bédarieux, Le Bousquet-d’Orb, Brenas, Cambon-et-Salvergues, Camplong, Carlencas-et-Levas, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Le Caylar, Ceilhes-et-Rocozels, Colombières-sur-Orb, Combes, Courniou, Le Cros, Dio-et-Valquières, Ferrals-les-Montagnes, Fraisse-sur-Agout, Graissessac, Hérépian, Joncels, Lamalou-les-Bains, Lauroux, Lavalette, Liausson, Lodève, Lunas, Mérifons, Mons, Mourèze, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pégairolles-de-l’Escalette, Pézènes-les-Mines, Les Plans, Le Poujol-sur-Orb, Le Pradal, Prémian, Le Puech, Riols, Les Rives, Romiguières, Roqueredonde, Rosis, Saint-Étienne-d’Albagnan, Saint-Étienne-Estréchoux, Saint-Félix-de-l’Héras, Saint-Geniès-de-Varensal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l’Arçon, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Vincent-d’Olargues, Salasc, La Salvetat-sur-Agout, Sorbs, Le Soulié, Taussac-la-Billière, La Tour-sur-Orb, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Valmascle, Verreries-de-Moussans, Vieussan, Villemagne-l’Argentière.

Departementet Lozère:

Kantonen Chirac.

Kommunerne Allenc, Badaroux, Banassac-Canilhac, Les Bondons, Brenoux, La Canourgue, Cans et Cévennes*, Chadenet, Chanac, Florac Trois Rivières*, Fraissinet-de-Fourques, Gatuzières, Gorges du Tarn Causses, Les Hermaux, Hures-la-Parade, Ispagnac, Lachamp-Ribennes*, Lanuéjols, Laval-du-Tarn, La Malène, Marvejols, Mas-Saint-Chély, Massegros Causses Gorges, Mende, Meyrueis, Monts-de-Randon*, Le Rozier, Saint-Bauzile, Saint-Étienne-du-Valdonnez, Saint-Pierre-de-Nogaret, Saint-Pierre-des-Tripiers, Saint-Saturnin, Sainte-Hélène, La Tieule, Trélans, Vebron.

Departementet Tarn:

Kantonerne Carmaux-1 Le Ségala, Les Hautes Terres d’Oc, Mazamet-1, Mazamet-2 Vallée du Thoré, La Montagne noire.

Kommunerne Alban, Amarens*, Ambialet, Arifat, Arthès*, Bellegarde-Marsal*, Bernac*, Brousse, Burlats, Cagnac-les-Mines, Carmaux, Castanet, Castelnau-de-Lévis*, Castres, Cestayrols*, Cordes-sur-Ciel*, Curvalle, Dénat*, Fauch, Le Fraysse, Le Garric, Graulhet*, Labessière-Candeil, Lacapelle-Ségalar, Laparrouquial, Lasgraisses*, Lautrec, Lempaut*, Lescure-d’Albigeois, Lombers, Mailhoc*, Massals, Mazamet, Miolles, Monestiés, Montfa, Montirat, Montredon-Labessonnié, Mont-Roc, Mouzens*, Mouzieys-Panens*, Navès*, Paulinet, Peyregoux*, Poulan-Pouzols, Pratviel*, Puéchoursi*, Puylaurens*, Rayssac, Réalmont, Roquecourbe, Rouffiac, Saint-André, Saint-Christophe, Saint-Jean-de-Vals, Saint-Julien-du-Puy, Saint-Marcel-Campes, Saint-Martin-Laguépie, Saint-Salvy-de-la-Balme, Sainte-Croix, Salles, Le Ségur, Sieurac, Soual, Souel*, Técou*, Teillet, Terre-de-Bancalié, Trévien, Vénès, Villefranche-d’Albigeois, Viviers-lès-Montagnes.

* Kommuner, der kun delvist er omfattet.

5. Tilknytning til det geografiske område

»Roquefort« fremstilles af rå sødmælk fra får af racen Lacaune, der er perfekt tilpassede til miljøforholdene i det geografiske område. Lagringskældrene i urerne ved landsbyen, der har givet navn til produktet, tilbyder betingelser, der er afgørende for udviklingen af Penicillium roqueforti i osten for dernæst at fremhæve den karakteristiske smag. Den følgende langsomme modningsperiode sikrer produktets udvikling, til der opnås en blød konsistens og optimale organoleptiske egenskaber.

Det geografiske område udgøres af det middelhøje bjergterræn i det sydlige Massif Central, Piemonte og de omkringliggende sletter. Klimaet, der er kendetegnet ved en beliggenhed i mere end 400 m højde, er påvirket af både Middelhavet og Atlanterhavet. Dette afspejles i lange vintre, der begrænser plantevæksten om foråret, og tørkeperioder om sommeren, som ofte forværres af de ringe vandreserver i jordbunden. Grundet geologiske substrater fra hercynisk bjergkædedannelse eller fra kalkstensaflejringer fra den Mezosoiske tidsalder og fra erosion er topografien ofte uregelmæssig og stenet. Det geografiske område omfatter græsjord med græsningsarealer og græsmarker. De få dele af området, som er egnet til dyrkning, anvendes som midlertidige græsmarker og til dyrkning af korn til forbrug på egen bedrift.

Lagringskældrene til »Roquefort« i landsbyen Roquefort-sur-Soulzon er helt og holdent opstået i de urer, som findes ved foden af kalkklinterne i Combalou, der i århundreder er blevet udsat for sprækkedannelser og sammenstyrtning. Sprækkerne i disse urer danner naturlige skorstene, der kaldes »fleurines«, igennem hvilke kældrene forsynes med en frisk og fugtig luftstrøm, som varierer i styrke. Alt efter den udvendige temperatur og det atmosfæriske tryk genererer disse »fleurines« enorme mængder fugtig og kold luft: Den luft, der kommer ind i kældrene, bliver kølet ned af de kølige nordøstlige klippevægge. Luften bevæger sig ned mod bunden af uren, og der dannes fugt, når den kommer i kontakt med grundvandet. På denne måde skaber og vedligeholder de såkaldte »fleurines« et velbalanceret naturligt mikroklima i kældrene og de forhold, under hvilke der dannes Penicillium roqueforti.

»Roquefort« har meget gamle aner. Der findes en henvisning dertil fra 1070 i Cartulaire de l’Abbaye de Conques, i Aveyron. Ved dekret udstedt af parlamentet i Toulouse i 1666 blev samtlige kongelige privilegier bekræftet, som siden Charles VI var blevet tildelt med henblik på at beskytte »Roquefort« og give indbyggerne i Roquefort-sur-Soulzon eneretten til lagring af »Roquefort«-ost. I det 18. århundrede blev »Roquefort« af Diderot og Alembert udråbt som »kongen over alle oste«. Derefter blev området for lagring af »Roquefort« ved flere dekreter afgrænset til Combalou-områdets urer. Den 26. juli 1925 vedtog Parlamentet en lov, hvorved »Roquefort« blev den første ost med oprindelsesbetegnelse.

Det opdrætssystem, der anvendes i det geografiske område, er kendetegnende for »Roquefort«. Det er baseret på, at der holdes får af racen Lacaune, og at der anvendes foderressourcer, der er dyrket nær ved bedriften, hvilket udelukker opdrætssystem med græsningsskifte. Lacaunefår er særligt egnede til forholdene i området. Deres pels er særligt tyk på ryggen, hvilket giver dem beskyttelse mod solen i sommerperioden og samtidig giver dem mulighed for at modstå varmen. Fårenes klove er velegnede til den stenede jordbund, hvorfor de i græsningsperioden kan få mest mulig ud af den ofte næringsfattige vegetation i det geografiske område. Den genetiske udvælgelse, der i årtier er blevet udført i det geografiske område, har gjort Lacaune til en fårerace, som er anerkendt for kvaliteten af sin mælk. Fårene opdrættes på traditionel vis med foderstoffer fra græsningsarealerne og fra de midlertidige og permanente græsmarker i det geografiske produktionsområde, der anvendes til græsning og til at dyrke foder. Der gælder begrænsninger, hvad angår indkøb af foderstoffer uden for bedriften.

Fremstillingen af »Roquefort« kræver særlig knowhow. Osten fremstilles af rå sødmælk. Pulver og sporer af Penicillium roqueforti til podning af ostemassen forberedes på grundlag af traditionelle stammer, der dannes i det mikroklima, der findes i de naturlige kældre i kommunen Roquefort-sur-Soulzon. Afdrypningen foregår uden presning. Osten prikkes, så der kan komme luft ind i ostemassen. »Roquefort«-osten lagres derefter i kældrene i bjergområdet Combalous urer, der på naturlig vis forsynes med friske og fugtige luftstrømme i det tidsrum, som er nødvendigt for en god udvikling af Penicillium roqueforti. Osten pakkes derefter ind i beskyttende emballage for at bremse tilvæksten af Penicillium roqueforti, så den kan modnes langsomt.

»Roquefort« er en blåskimmelost, der udelukkende fremstilles af rå sødmælk fra får, og som lagres og modnes i mindst 90 dage fra fremstillingsdatoen.

Indeni er osten blød og sammenhængende med ensartet blå marmorering, og den har en meget speciel, lidt skimmelagtig duft og en fin og udpræget smag.

Anvendelse af fåreracen Lacaune kombineret med det traditionelle opdrætssystem og en diæt baseret på de ressourcer, der er tilgængelige i det geografiske område, påvirker fåremælkens sammensætning, navnlig med hensyn til fedtsyrer, som fremmer mælkens aromaer. Mælken, der anvendes rå, giver »Roquefort« sin specielle duft, som bliver fremhævet af Penicillium roqueforti under lagringen og modningen.

Fremstillingen af »Roquefort« af rå sødmælk betyder, at ostemestrene konstant må tilpasse sig. Den knowhow, der anvendes ved fremstillingen, såsom bl.a. afdrypning uden presning, hvilket gør, at der dannes regelmæssige huller i ostemassen, og prikning af osten, hvorved der kommer luft ind i ostemassen, er afgørende for udviklingen af Penicillium roqueforti under lagringen, som gør det muligt at opnå en ensartet blågrøn marmorering.

Lagringskældrene i bjergområdet Combalous urer, som ventileres takket være de såkaldte »fleurines«, byder på de naturlige fysiske og biologiske betingelser, der er særlig velegnede til lagring af »Roquefort«. Dette særlige klima skaber det ideelle miljø til udviklingen af Penicillium roqueforti, som spreder sig i ostemassen, hvorved osten omdannes og får sin blågrønne marmorering og unikke smag.

Den langsomme modningsperiode på mindst 90 dage efter lagringen gør »Roquefort«-ostemassen blød og sammenhængende og giver dens meget specielle, let skimmelagtige duft mulighed for fuldt ud at komme til udtryk.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ce7087ff-374d-4ef9-bb80-df1367047144

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.