DA Den Europæiske Unions Tidende C 155/9

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

2013/C 155/04

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ENHEDSDOKUMENT

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer (2)

»VALAŠSKÝ FRGÁL«

EF-Nr.: CZ-PGI-0005-0805-04.04.2010

BGB ( X ) BOB ( )

1. Betegnelse

»Valašský frgál«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Den Tjekkiske Republik

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 2.4. Brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk samt konfekturevarer.

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

En rund tærte med en diameter på 30-32 cm. På dialekt hedder den også »vdolek«, »pecák« eller »lopaťák«, og den fremstilles af en tynd gærdej med forskelligt fyld på overfladen.

Efter bagning er dejens farve gylden, mens fyldets farve afhænger af, hvilket fyld der er anvendt. Kagens øverste lag består af lys smuldret dej, der kan være overstrøet med smuldrede ingefærkager eller stødt kanel eller overhældt med smør og drysset med sukker.

Som fyld anvendes pære, flødeost, birkes, syltetøj (povidla), frugt (blomme, æble, blåbær eller abrikos), valnødder, kål (frisk kål eller surkål), gulerødder eller kålrabi. Fyldet udgør ca. 42-48 % af det samlede produkt.

Tærten anbringes på en rund papirform og emballeres normalt med krympefilm eller andre former for fødevarefilm, der anvendes på markedet. Den kan også emballeres i en kartonæske, en plastic- eller trækasse eller en fedttæt papiremballage.

Emballagetype: hele tærter: 600-700 g, halve tærter: 300-350 g, kvarte: 150-175 g.

Tærterne sælges også uemballerede på fremstillingsstedet.

»Valašský frgál« markedsføres også dybfrossen. Dybfrysningen ændrer ikke på produktets egenskaber. Den lægges i fryseren efter emballering. Det frosne produkt kan opbevares ved en temperatur på – 18 °C eller derunder i ni måneder. Det anbefales, at den spises inden for 24 timer efter optøning. Oplysninger om holdbarhed og opbevaring er angivet på emballagen.

3.3. Råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Følgende ingredienser indgår i dejen: halvgroft hvedemel eller en blanding af tre typer mel (fint, halvgroft og groft), sukker eller sødemiddel, vegetabilsk fedtstof eller vegetabilsk olie, svinefedt eller smør, pasteuriserede eller friske æggeblommer, mælkepulver, frisk mælk eller vand, frugtsaft (citron, æble eller pære), gær og salt. Det er nu tilladt at tilsætte dejen et tilsætningsmiddel, så den holder sig frisk.

Hovedingrediensen er mel. Den vægtmæssige andel af de andre ingredienser i dejen skal være følgende: fedt (vegetabilsk fedt, olie, svinefedt eller smør): mindst 20 %; sukker eller sødemiddel (fruktose): mindst 10 % (hvis der anvendes et andet sødemiddel, afhænger mængden af midlets sødme); æggeblommer: mindst 5 %. Mængden af frugtsaft, gær, salt og andre smagsgivende råvarer afhænger af den opskrift, der benyttes af den enkelte producent.

Fyldet skal udgøre ca. 42-48 % af den samlede vægt af »Valašský frgál« inden bagning.

Følgende ingredienser indgår i fyldet:

Pærefyld: pæresyltetøj (povidla) fremstillet af tørrede pærer, blommesyltetøj (povidla) eller frugtsyltetøj, tørrede æbler, smuldret ingefærkage, ethyloxyhydrat-baseret aromastof (herefter »aromastof«), stødt stjerneanis, vaniljesukker, vand.

Fyld med flødeost: blød flødeost, sukker eller sødemiddel, pasteuriserede eller friske æggeblommer, vand, rosiner, vaniljesukker eller vaniljecreme, frugtsaft (valgfri), vegetabilsk olie, aromastof, stødt muskatblomme, stabilisator til flødeost, skovbær.

Birkesfyld: stødt birkes, sukker eller sødemiddel, mælkepulver eller frisk mælk, vand, vegetabilsk fedt, fintmalet hvedemel, vaniljesukker, rosiner, rasp, stødt kanel, aromastoffer.

Fyld af syltetøj (povidla): blommesyltetøj (povidla), vaniljesukker eller sødemiddel, vand, aromastoffer.

Æblefyld: revne æbler eller æblegrød, sukker eller sødemiddel, vaniljesukker, stødt kanel, hakkede nødder, rosiner, vand.

Blåbærfyld: friske eller frosne blåbær eller blåbærkompot, blåbærsyltetøj.

Abrikosfyld: friske eller frosne abrikoser eller abrikoskompot, abrikossyltetøj.

Blommefyld: friske eller frosne blommer eller blommekompot, blommesyltetøj (povidla), stødt birkes, sukker eller sødemiddel.

Nøddefyld: hakkede nødder (valnødder, hasselnødder eller en blanding), sukker eller sødemiddel, fintmalet hvedemel, mælk, smør, vegetabilsk fedt eller vegetabilsk olie, rasp, abrikossyltetøj, vand, rosiner, vaniljesukker, aromastoffer.

Kålfyld: revet frisk kål eller omhyggeligt skyllet surkål, sukker eller sødemiddel, smør, vegetabilsk fedt eller vegetabilsk olie, fintmalet hvedemel, vand, stødt sort peber, salt.

Gulerodsfyld: friske gulerødder, sukker eller sødemiddel, vaniljesukker, birkes, smør, vegetabilsk fedt, vegetabilsk olie, fintmalet hvedemel, vand, stødt kanel, salt.

Kålrabifyld: frisk kålrabi, sukker eller sødemiddel, smør, vegetabilsk fedt eller vegetabilsk olie, fintmalet hvedemel, citronsaft eller æblesaft, vand, stødt sort peber, frisk eller tørret persille, salt.

3.4. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse)

—

3.5. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle trin fra fremstilling af dejen (på grund af den anvendte metode: da dejen indeholder gær, må der ikke være nogen pauser mellem de enkelte trin i processen) og pålægning af fyldet til bagning af tærten og den efterfølgende emballering skal finde sted inden for det afgrænsede geografiske område for at opretholde kvalitet og hygiejne. Fremstillingen af selve fyldet behøver ikke finde sted inden for det afgrænsede område.

3.6. Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv.

Udskæring og emballering skal ske hos producenten på grund af de særlige egenskaber ved produktet, som er beregnet til omgående forbrug, og for at opretholde kvaliteten. Hvis det færdige produkt skulle transporteres uemballeret, ville kvaliteten blive forringet, fordi tærten ville gå i stykker eller blive bøjet, eller fordi hygiejnereglerne ville blive overtrådt. Endelig skal der på emballagen påsættes en etiket med oplysninger om producent, produktets sammensætning og alle andre obligatoriske oplysninger, der garanterer, at den kommer fra det afgrænsede område. Etiketten benyttes blandt andet i forbindelse med eventuel inspektion.

3.7. Særlige mærkningsregler

Producenter af »Valašský frgál« skal tydeligt angive navnet »Valašský frgál« på produktets emballage. Logoet for beskyttet geografisk betegnelse bliver ligeledes påført emballagen som information til kunden, til brug for inspektionsmyndighedens kontrol og til at sikre produktets sporbarhed. Hvis produktet sælges uemballeret, skal det tydeligt vises på salgsstedet, at der er tale om »Valašský frgál«.

4. Præcis afgrænsning af det geografiske område

Valašsko er en geografisk region i den sydøstlige del af Tjekkiet. Den består af følgende kommuner (fra øst til vest): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov og Nový Hrozenkov.

5. Forbindelse til det geografiske område

5.1. Det geografiske områdes egenart

Tidligere brugte indbyggerne i Valašsko oftest tørring, når de skulle konservere frugt. Resten af året blev den tørrede frugt anvendt til en lang række forskellige kulinariske formål. Det mest typiske eksempel på dette var brugen af tørrede pærer til fremstilling af pæresyltetøj (povidla). Det er ligeledes typisk for Valašsko, at der kun anvendes én enkelt type fyld på en »frgál«. Det er en tradition, som de historiske kilder ligeledes bekræfter: Der er aldrig mere end én type fyld på en »frgál«.

5.2. Produktets egenart

»Valašský frgál« adskiller sig fra andre tærter og kager især med hensyn til følgende karakteristika:

— Dejens sammensætning og fremstillingsmetode: Først piskes de forskellige flydende ingredienser sammen. Derefter tilsættes de blødgjorte fedtstoffer, og det hele piskes sammen til en blød grød. Først da tilsættes hævemidlet, hvorefter mel tilsættes lidt ad gangen, så det danner en blød dej, der skal blandes, indtil der dannes bobler (dejen indeholder meget luft), og den ikke klistrer.

— Udrulningen af dejen til en rund form ved hjælp af en enhåndsbetjent rulle, der også har sin oprindelse i Valašsko. Den jævne udrulning af dejen fra midten og ud mod kanterne betyder, at den, selvom den er tynd, bliver tæt, blød og fin i strukturen, når den bages.

— Anvendelsen af typiske former for fyld, især fyld af tørret frugt (pærer).

— En »Valašský frgál« har kun én slags fyld (forskellige typer fyld kombineres aldrig). Fyldet er en væsentlig del af tærten: ca. 42-48 % af vægten inden bagning. Det øverste lag overstrøs med smuldret dej eller ingefærkage eller stødt kanel. Efter bagning kan der drysses sukker på, og den kan overhældes med smør.

5.3. Årsagssammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB)

Denne ansøgning er baseret på både produktets særkende og dets ry — ikke kun i Valašsko og omegn. De første skriftlige kilder om berømte tærter og kager, der kaldes »vdolek« eller »frgál«, findes i en krønike tilbage fra 1826 med titlen Bromatologia moravo-rustica af J.H.A. Gallaš. Den indeholder oplysninger om tærter, der fremstilles af hvede- eller rugmel, og som fyldes med flødeost, frugtsyltetøj (povidla) eller grød af tørrede pærer, som er typisk for denne region, og som kun fremstilles i det afgrænsede område Valašsko.

»Valašský frgál« fremstilles i overensstemmelse med traditionelle og nedskrevne opskrifter fra det afgrænsede område, som kan dateres tilbage til 1826. Folketraditionen med bagning af denne specifikke tærte er især knyttet til festlige lejligheder, som f.eks. bryllup, barnedåb, jul og påske samt afslutningen af høsten i Valašsko. Fattige familier fik den kun til jul. Mere velstående familier serverede den også om søndagen. Tærtens størrelse (30-32 cm i diameter) skyldes størrelsen af den spatel, der blev brugt til at sætte tærten ind i ovnen. Disse tærter blev hovedsagelig fremstillet af hjemmelavede råvarer, især tørret frugt, flødeost, hjemmemalet mel, smør, svinefedt, linolie, æg og mælk.

»Valašský frgál« med pærefyld er den mest berømte type, hvis fyld er lavet af tørrede pærer. Traditionelt har der altid været et pæretræ ved hver bygning i Valašsko. Den mest almindelige pæresort var ovesňanka, der på trods af sin ringe størrelse havde et meget saftigt og meget sødt frugtkød. Andre pæresorter var ligeledes velegnede til tørring, især de sorter, der modner i løbet af efterårsmånederne. De skulle altid sidde og modne, indtil den første nattefrost satte ind. Pærerne blev derefter langsomt tørret hele i et tørrerum, der blev opvarmet med åben ild (helst med brænde fra frugttræer). Det var meget vigtigt, at de tørrede helt ud, hvorefter de blev opbevaret i stofsække, der var ophængt på loftet. Opskrifterne på povidla fremstillet af tørrede pærer og opskrifterne på disse store tærter og kager med denne og andre typer fyld er overleveret fra generation til generation i flere århundreder.

I det 19. århundrede spredte kendskabet til disse tærter sig helt til hovedstaden Prag. Da den nationale udstilling blev afholdt i Holešovice i Prag i slutningen af det 19. århundrede, blev tærterne bragt fra Valašsko sammen med mange andre produkter, og de vakte stor begejstring. »Valašský frgál« har opretholdt sin berømmelse indtil den dag i dag (man kan finde mange oplysninger om tærten på internettet, i den regionale og nationale presse samt i turistvejledninger), og den har opnået en række priser ved udstillinger og markeder (Zlatá Salima 2006 og 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 og 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Značka kvality KLASA i 2007).

Henvisning til offentliggørelse af varespecifikationen

(Artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006 (3)).

Den konsoliderede udgave af varespecifikationen kan ses på dette websted:

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=1322&plang=cs

(1) EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93 af 31.3.2006, s. 12. Erstattet forordning (EU) nr. 1151/2012.

(3) Se fodnote 2.