DA Den Europæiske Unions Tidende C 204/15

Offentliggørelse af en registreringsansøgning i henhold til artikel 6, stk. 2, i. Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer

2010/C 204/07

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen i henhold til artikel 7 i Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 (1). Indsigelsen skal være Kommissionen i hænde senest seks måneder efter datoen for offentliggørelsen.

ENHEDSDOKUMENT

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

»BAYERISCHES RINDFLEISCH«/»RINDFLEISCH AUS BAYERN«

EF-Nr.: DE-PGI-0005-0640-08.08.2007

BGB ( X ) BOB ( )

1. Betegnelse:

»Bayerisches Rindfleisch«/»Rindfleisch aus Bayern«

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Tyskland

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren:

3.1. Produktets art:

Kategori 1.1 Kød (og slagtebiprodukter), fersk

3.2. Beskrivelse af det produkt, som betegnelsen i nr. 1 henviser til:

Bayerisches Rindfleisch (bajersk oksekød) omfatter slagtekroppe eller udskæringer af kvæg (alle kategorier), der er født, opdrættet, opfodret og indtil slagtning har opholdt sig i Bayern. Bajersk oksekød må ikke fremvise stempler for DFD-Fleisch på slagtekroppe, og pH-værdien må ikke overstige 6,0. Ved DFD-Fleisch forstås kød, der kan karakteriseres som dunkel (mørkt), fest (fast) og trocken (tørt). Kød med sådanne karakteristika klassificeres som mangelfuldt. Bajersk oksekød skal desuden opfylde kriterierne for slagtekategori E, U og R i EU's handelsklasseskema for slagtekroppe og for fedtkategori 2 til 4.

På grund af de geografiske og klimatiske vilkår er de bajerske kvægracer stærkt forskellige fra kvægracerne i det øvrige Tyskland.

Særligt tydelig er forskellen i forhold til de nordtyske delstater, hvor malkeracen Holstein-Friesian spiller en dominerende rolle, mens malke- og kødracen Fleckvieh tegner sig for 80 % af alle kreaturer i Bayern, efterfulgt af Braunvieh og Gelbvieh. Derudover findes der i Bayern de lokale racer Murnau-Werdenfelser og Pinzgauer Rind. Bajersk oksekød skal dog stamme fra de traditionelle bajerske kvægracer Fleckvieh, Braunvieh, Gelbvieh, Pinzgauer og Murnau-Werdenfelser.

Oksekød skal desuden, for at opfylde specifikationen for bajersk oksekød, afhængigt af slagtedyrenes køn opfylde følgende mht. alder og slagtevægt.

Kalv: et i en alder af mindst fem måneder afvænnet dyr med en slagtealder på højst otte måneder og af en vægt på mindst 120 kg og højst på 220 kg.

Ungkreatur: et kreatur af en alder på mellem otte og tolv måneder og af en vægt på mindst 150 og højst 300 kg.

Kreatur: et hun- eller hankreatur af en alder på over tolv måneder og en vægt på mindst 220 kg. Slagtevægten for tyre er højst 430 kg, og alderen må højst være 24 måneder. For hundyr er slagtealderen højst syv år, og slagtevægten må højst være 450 kg.

3.3. Råvarer (kun for forarbejdede produkter):

—

3.4. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse):

—

3.5. Særlige produktionstrin, der skal finde sted i det afgrænsede geografiske område:

Dyrene skal principielt være født, opdrættet og opfodret og have opholdt sig hele deres liv i Bayern.

Hvad slagtning angår, gælder der ingen restriktioner for det geografiske område. Slagtekvæg skal dog senest tre timer efter indladning være nået frem til slagteriet. Derved sikres det, at den kødkvalitet, der udgør grundlaget for bajersk oksekøds store anseelse, forbliver på et højt niveau, da en for lang transporttid vil medføre en forringelse af kødkvaliteten (f.eks. DFD) ved slagtningen.

Ved bestemmelsen af de kendetegn, der sikrer kvaliteten af bajersk oksekød, tages der hensyn til følgende. Betegnelsen Bayerisches Rindfleisch må kun anvendes for kød fra dyr, der er født og uden afbrydelse er opdrættet og opfodret i Bayern, og den bajerske oprindelse må kun tildeles for kød, der uden undtagelse opfylder kriterierne i enhedsdokumentet. Den høje og vedvarende kvalitet sikres derved, at hvert dyr skal være registreret i oprindelses- og informationsdatabanken (se http://www.hi-tier.de/) eller lignende systemer, og at et oprindelsesbevis følger dyrene til slagteriet.

3.6. Særlige regler for opskæring, rivning, emballering, osv.:

—

3.7. Særlige mærkningsregler:

—

4. Kort beskrivelse af afgrænsningen af det geografiske område:

Freistaat Bayern

5. Tilknytning til det geografiske område:

5.1. Det geografiske områdes specificitet:

Kvægavl og den dermed forbundne anvendelse af landbrugsarealer har i flere århundreder været bestemmende for store dele af landskabsbilledet i Bayern. Dette kommer især til udtryk i Bayerns Mittelgebirge og Voralpenland, hvor enge og græsgange er mere almindelige end dyrkningsarealer, og de klimatiske og topografiske vilkår fremmer den typiske kvægavl i Bayern. Kvægavl er den vigtigste driftsform i landbruget i de grønne områder af Voralpenland. Kvægavl spiller dog traditionelt også en vigtig rolle i de øvrige regioner af Bayern, og kød af kvæg fra disse regioner afsættes traditionelt også som Bayerisches Rindfleisch.

5.2. Produkternes specificitet:

Opdræt

Kvægavlen i Bayern er berømt og anerkendt over hele verden. Således eksporteres bajersk avlskvæg til hele verden. Weilheimer og Miesbacher Zuchtverband er meget succesfulde avlsforeninger. Bajersk kvæg er meget værdsat over hele verden, fordi de kombinerer en høj kødydelse og en høj mælkeydelse.

De typiske bajerske kvægracer Fleckvieh, Braunvieh, Gelbvieh og Murnau-Werdenfelser samt Pinzgauer Rind tegner sig for langt over 90 % af den samlede kvægbestand. Alle disse racer findes især eller udelukkende i Bayern.

Historien om Fleckvieh, der er den vigtigste race for Bayerns oksekødsproduktion, begynder med Max Obermaier og Johann Fischbacher fra Gmund ved Tegernsee, der i 1837 hentede det berømte »Simmenthaler« kvæg fra Schweiz til hjembyen Miesbach.

Miesbach er i dag den vigtigste forening af avlere af Fleckvieh, når det drejer sig om salg af kvier og kalve. Kvægavlen strækker sig fra München til grænsen til Østrig, i vest til Weilheim og i øst til Traunsteiner avlsområdet. Knap 50 000 stambogsførte køer står på omkring 1 800 kvægbedrifter. Opdræt af ungkvæg foregår især, men ikke obligatorisk, på engområder og bjergenge. Kvægavlens stærke sider er stor ydeevne, sundhed, bedste yver og bedste fundament. Fleckvieh egner sig til kvægavl under alle forhold. Avlsforeningen Miesbach har gjort byens navn kendt i Europa og hele verden.

Sammen med Fleckvieh blev der i tidens løb udviklet andre typer bajerske kvægracer såsom Allgäuer Braunvieh, Fränkische Gelbvieh, Pinzgauer og Murnau-Werdenfelser. Braunvieh findes især i Allgäu i de rå bjerg- og alpeområder og de tilstødende græsnings- og foderdyrkningsområder.

Bajersk oksekøds anseelse

Bayerisches Rindfleisch er kendt i Tyskland og i udlandet, nyder stor anseelse og eksporteres i store mængder til især Italien og Frankrig. Bajersk oksekød markedsføres således i Frankrig som »Boeuf de Bavière« for at kunne drage fordel af de franske forbrugeres store interesse for bajersk oksekød.

Forbrugerundersøgelser, som Teknisk Universitet i München gennemførte i 1998, 2003 og 2007, viser klart, at bajersk oksekød nyder stor anseelse hos forbrugerne. Undersøgelserne i 2003 og 2007 viser således, at forbrugerne på grund af denne store anseelse er villige til at betale en merpris for bajersk oksekød på mellem 0,85 EUR og 0,65 EUR pr. kg oksekød. Desuden viste undersøgelser i hele Tyskland i 2003, at ca. 65 % (i Sydtyskland ca. 88 %) af de adspurgte, at bajersk oksekød har en høj eller meget høj kvalitet. I denne sammenhæng kunne 75 % af de adspurgte forbrugere i Sydtyskland også tilslutte sig udtalelsen om, at Bayern råder over gode naturlige vilkår for oksekødsproduktion, og 63 % var enig i, at naturen i Bayern fortsat er oprindelig og uberørt, hvad der ligger til grund til bajersk oksekøds kvalitet og gode smag.

Den høje kvalitetsopfattelse af bajersk oksekød er dermed navnlig baseret på den af forbrugerne fornemmede forbindelse mellem oprindelse og kvalitet. Produktets særlige ry og årsagssammenhængen mellem dette ry og regionen er flere gange blevet fastslået ved repræsentative undersøgelser også i den senere tid.

Oksekødets plads i Bayerns madkultur

I Bayern blev oksekød tidligere især sat på bordet ved festlige lejligheder (påske, pinse, kirkebegivenheder og juletid). I den forbindelse spiller kogt oksekød en yderst vigtig rolle i det bajerske køkken. F.eks. er kogt oksekød et typisk måltid, der er meget værdsat i hele Bayern. Andre typiske bajerske retter er Tellerfleisch, Münchner Kronfleisch og Bofflamot (Boeuf à la mode). Oksekød (og kalvekød) findes også i et af de mest berømte bajerske pølseprodukter, nemlig Münchner Weißwurst. Kalvekødsandelen på mindst 51 % giver Weißwurst dens typiske smag, der er verdensberømt.

Høj kødkvalitet gennem kvalitetssikring i alle afsætningsled

Kødets særlige anseelse er blevet opnået og udbygget gennem målrettet kvalitetssikring i flere afsætningsled i de sidste tyve år.

Navnlig fravælgelsen af kød af ringere kvalitet gennem udelukkelse af DFD-kød (Dark, Firm, Dry) og måling og overholdelse af en pH-værdi på højst 6,0 som obligatorisk kriterium for kvalitetssikring har i stort omfang bidraget til, at bajersk oksekød har opnået stor anerkendelse og høj anseelse hos forbrugerne og spiller en vigtig rolle ved forbrugernes valg og køb af oksekød.

5.3. Årsagssammenhæng mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller kendetegn (ved BOB) eller produktets bestemte kvalitet, anseelse eller andre egenskaber (ved BGB):

De fleste kreaturer i Bayern opdrættes i området mellem Alperne, det alpinske forland, det alpinske bakkeland og i Østbayerns Mittelgebirge. Men også i mange andre områder af Bayern har flere århundreders traditioner og den store betydning af kvægavl og oksekødsproduktion for bajersk landbrugsproduktion skabt store faglige færdigheder hos kvægproducenterne. Forbrugernes store interesse for bajersk oksekød skyldes også, at bajersk oksekøds særpræg mht. kvalitet, anseelse og smag stammer fra slagtedyr af ovennævnte tyske bajerske kvægracer og opfylder de beskrevne alders- og vægtkriterier. Dette og den vigtige rolle, som det lokale oksekød spiller for Bayerns madkultur, har bidraget til, at bajersk oksekød er blevet kendt langt ud over Bayerns grænser som en regional specialitet med særlig anseelse. Bayern er den tyske delstat med den største kvægproduktion, og opdrættet af kvægracerne Fleckvieh, Braunvieh og Gelbvieh ligger i toppen på verdensplan. Af de i alt 12,7 mio. kreaturer af alle racer i Tyskland befinder omkring 3,5 mio. (dvs. ca. 27 %) sig på bajerske landbrugsbedrifter.

Den store anseelse, som bajersk oksekød nyder hos forbrugerne, kan forklares med det årtilange kvalitetsarbejde (Geprüfte Qualität — Bayern), som de bajerske landbrugsbedrifter og fødevarevirksomheder har udført. Denne store anseelse er flere gange og konsekvent blevet bekræftet gennem de allerede nævnte forbrugerundersøgelser i årene 1998, 2003 og 2007.

Henvisning til offentliggørelse af varespecifikation:

(artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006)

Offentliggørelse i DPMA:

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/66 (7c (udgave af den specifikation, som beslutningen er baseret på))

(1) EUT L 93 af 31.3.2006, s. 12.