Nr. C 332/94 De Europæiske Fællesskabers Tidende 31. 12. 90 
3.16.2. Det skal understreges, at man sikrer forbru­
gerbeskyttelsen bedst ved at anvende principperne for 
god produktionspraksis, som også omfatter en risiko­
analyse af kritiske kontrolpunkter. Med en sådan frem­
gangsmåde man man have mikrobiologiske kriterier for 
at kunne kontrollere, om denne praksis er blevet fulgt. 
3.16.3. Kun tallene for patogene agenser og for fæka­
le coliforme bakterier (44 °C) er rent faktisk sundheds-
normer, som nøje må overholdes. Denne sondring må 
komme klarere til udtryk, og det bør præciseres, at 
tabellen skal fortolkes i lyset heraf. 
3.16.4. Bortset herfra bør der foretages følgende æn­
dringer i tabellen: — Nogle patogene agenser er irrelevante for visse pro­
dukter. Listeria spiller f.eks. ingen rolle for mælke­
pulver. 
— Udtrykket »andre patogene agenser« er for vagt 
og bør differentieres efter produkt og patogentype. 
Yersinia enterocolitica forekommer eksempelvis i 
pasteuriseret mælk, men ikke i UHT-mælk. 
3.17. Kapitel IV, stk. 2 b) 
3.17.1. Ved en organoleptisk kontrol er der tale om 
kvalitets- og ikke sundhedsnormer. 
3.18. Kapitel V 
3.18.1. I den engelske udgave ændres »inspection« 
over alt til » control« for at sikre overensstemmelse med 
den originale franske tekst. 
Bryssel, den 19. september 1990. 
Alberto MASPRONE 
Formand for 
Det økonomiske og sociale Udvalg 
Udtalelse om forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af kødprodukter (]) 
(90/C 332/28) 
Rådet for De Europæiske Fællesskaber besluttede den 21. februar 1990 under henvisning til 
EØF-traktatens artikel 198 at anmode om Det økonomiske og sociale Udvalgs udtalelse om 
det ovennævnte emne. 
Det forberedende arbejde henvistes til ØSU's sektion for landbrug og fiskeri, som udpegede 
Kenneth J. Gardner til ordfører. Sektionen vedtog sin udtalelse den 12. juli 1990. 
Det økonomiske og sociale udvalg vedtog på sin 289 plenarforsamling den 19. september 
1990 med 68 stemmer for, ingen mod og 2 hverken for eller imod, følgende udtalelse. 
1. Indledning 1.2. ØSU bifalder principielt forslaget, men foreslår 
i det følgende en række ændringer. 
1.1. Dette forslag vedrører sundhedsbestemmelser 
for kød, som har været underkastet en vis behandling, 
og det omfatter produkter som skinke, salami og andre 
pølser, saltet oksekød osv. 2. Generelle bemærkninger 
(!) EFT nr. C 84 af 2. 4. 1990, s. 89. 2.1. Der er tale om endnu et forslag, hvor der hver­
ken i betragtningerne eller i selve teksten er passende 
31. 12. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 332/95 
henvisninger til direktivet om almindelige sundhedsbe­
stemmelser, der er ved at blive udarbejdet i en anden 
af Kommissionens tjenestegrene, skønt det i artikel 1, 
stk. 2, i KOM(89) 492 endelig udg. (forslag om alminde­
lige sundhedsbestemmelser for visse produkter af an­
imalsk oprindelse) klart anføres, at » anvendelse af be­
stemmelserne i denne forordning foregriber ikke en 
kommende horisontal lovgivning om levnedsmidler«. 
2.2. Det er væsentligt, at man i det foreliggende 
forslag sikrer overholdelse af hygiejnedirektivet i de 
tilfælde, hvor det er nødvendigt. Dette er særligt vigtigt 
for de virksomheder, der kan undtages fra bestemmel­
serne i det foreliggende forslag. Det er rimeligt, at 
der indrømmes undtagelser fra visse bestemmelser i 
forslaget, men det må ikke føre til, at de pågældende 
virksomheder står uden alternative EF-bestemmelser, 
hvorved offentligheden udsættes for fare. 
2.3. Folkesundheden er ikke en delelig faktor, og 
mindre virksomheder udsætter blot en mindre kreds af 
borgere for fare. Derfor skal alle virksomheder være 
underkastet egnede sundhedsbestemmelser, og en­
kelthederne i disse bør være afpasset efter virksomheds­
typen og -størrelsen. 
3. Særlige bemærkninger 
3.1. Præamblen 
3.1.1. I lyset af ovenstående generelle bemærkninger 
bør der indføjes endnu en betragtning: 
» at visse virksomheder kan indrømmes undtagelser 
fra specifikke EF-sundhedsbestemmelser begrænser 
ikke anvendelsen af reglerne i direktiv nr. .../... af 
... om beskyttelse af folkesundheden gennem kon­
trol med levnedsmidlers konsumegnethed og over­
holdelse af de grundlæggende hygiejnemæssige prin­
cipper ved produktion, håndtering og afsætning.« 
3.2. Artikel 1, stk. 1 
3.2.1. Anvendelsesområdet skal defineres som i EØF-
traktatens artikel 43. Følgende bør derfor tilføjes: 
»... af kødprodukter i Fællesskabet, der er opregnet 
i listen i Bilag II til EØF-traktaten. « 
3.3. Artikel 1, stk. 2 
3.3.1. Med henblik på at beskytte forbrugeren skal 
de undtagede detailforretninger og salgssteder udtryk­
keligt omfattes enten af hygiejnedirektivet eller af sær­
skilte bestemmelser. Følgende bør derfor tilføjes: 
» Bestemmelserne i denne forordning, herunder und­
tagelsesbestemmelserne, anvendes kun i det omfang de er forenelige med direktiv nr. .../... af ... om 
beskyttelse af folkesundheden gennem kontrol med 
levnedsmidlers konsumegnethed og overholdelse af 
de grundlæggende hygiejnemæssige principper ved 
produktion, håndtering og afsætning. « 
3.4. Artikel 2, stk. 14 
3.4.1. Der tilføjes et fjerde led: 
»Rådets direktiv nr. .../... af ... om beskyttelse af 
folkesundheden gennem kontrol med levnedsmid­
lers konsumegnethed og overholdelse af de grund­
læggende hygiejnemæssige principper ved produk­
tion, håndtering og afsætning.« 
3.5. Artikel 4, stk. 2 
3.5.1. Der stilles ikke nødvendigvis de samme krav 
til transport og oplagring. Ordlyden bør derfor ændres: 
»ved hvilken temperatur de skal oplagres, og ved 
hvilken de skal transporteres ...« 
3.5.2. I den engelske udgave erstattes ordet »inspec-
tion « med ordet » control« hele vejen igennem, så den 
stemmer overens med den franske udgave. 
3.6. Artikel 5, stk. 1 
3.6.1. Listen over de virksomheder, der er meddelt 
autorisation, bør offentliggøres i De Europæiske Fæl­
lesskabers Tidende eller en anden publikation, der udgi­
ves i hele Fællesskabet. Undtagelser, der indrømmes i 
medfør af artikel 7, bør offentliggøres på tilsvarende 
vis. 
3.7. Artikel 5, stk. 2 
3.7.1. Andet punktum ændres som følger: 
»... skal den ansvarlige myndighed til enhver tid 
have fri adgang til alle produktionsområder på 
virksomheden.« 
3.7.2. Forslaget omfatter ikke sundhedsbestemmel­
ser for kontorer, laboratorier, forsøgsafdelinger osv. 
3.7.3. Sidste punktum ændres som følger: 
» ... træffer den ansvarlige myndighed de nødvendi­
ge foranstaltninger for at sikre, at producenter af­
hjælper manglerne. Disse foranstaltninger inklude­
rer forbud mod anvendelse af uacceptabelt udstyr.« 
Nr. C 332/96 De Europæiske Fællesskabers Tidende 31. 12. 90 
3.8. Artikel 6, stk. 1 
3.8.1. Følgende tilføjes: 
»... og underretter producenterne om resultaterne 
og om de påkrævede forbedringer. « 
3.9. Artikel 7 
3.9.1. Denne artikel synes at omhandle permanente 
undtagelser. Artiklen kan kun accepteres under forud­
sætning af, at disse virksomheder er omfattet af alterna­
tive sundhedsbestemmelser. Hvis det foreslåede hygiej­
nedirektiv er velegnet til dette formål, bør der på dette 
punkt indføjes en krydshenvisning. I modsat fald skal 
der vedtages særlige bestemmelser for disse tilfælde. I 
den forbindelse er det ikke hensigtsmæssigt at anvende 
en komité- eller udvalgsprocedure. Det foreslås, at et 
nyt stykke tilføjes: 
3.10. Artikel 7, stk. 4 (nyt) 
»Disse undtagelser anvendes kun i det omfang, de 
er forenelige med Rådets direktiv nr. .../.../ af ... 
om beskyttelse af folkesundheden gennem kontrol 
med levnedsmidlers konsumegnethed og overholdel­
se af de grundlæggende hygiejnemæssige principper 
ved produktion, håndtering og afsætning.« 
3.11. Artikel 11 
3.11.1. ØSU kan ikke tilslutte sig, at man overlader 
vigtige undtagelser, der berører folkesundheden, til en 
komité- eller udvalgsprocedure, uden at offentligheden 
på nogen måde inddrages. Dette problem kan man 
f.eks. løse ved straks at underrette ØSU om ethvert 
udkast til vigtige undtagelser, så ØSU om nødvendigt 
kan afgive en udtalelse derom. 
3.12. Artikel 14 
3.12.1. I betragtning af den tid, det normalt tager at 
færdiggøre EF-instrumenter, synes tidsplanen proble­
matisk. Kommissionen har imidlertid meddelt ØSU, at 
forberedelserne med henblik på forslagets anvendelse 
kan indledes på trettendedagen efter offentliggørelsen. 
3.13. BILAG A 
3.13.1. Kapitel I — Generelle betingelser for autorisa­
tion af virksomheder 
3.13.1.1. / punkt 1, litra a), 4. linje, bør følgende til­
føjes: 
» ... sådanne afløb, vandlåse og riste samt alle tilhø­
rende rørføringer, som kommer i direkte berøring med produktionsområder, skal kunne rengøres og 
være hygiejnisk udformede, så risikoen for produkt­
kontamination minimeres;« 
Begrundelse 
Disse foranstaltninger træffes med henblik på at undgå, 
at afløbssystemet bliver en infektionskilde i produk­
tionsområderne. Det har vist sig, at der ofte findes 
listeria i afløb, og denne bestemmelse er derfor særlig 
vigtig i områder, hvor man håndterer forbrugsklare 
levnedsmidler. 
3.13.1.2. Punkt 1, litra b) —følgende tilføjes: 
»Hjørner og samlinger mod gulve og lofter skal 
være afrundede, så samling af snavs undgås. « 
3.13.1.3. Punkt 1, litra e): 
»tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god 
emudsugning, så der dannes mindst muligt konden­
svand. « 
Begrundelse 
Det er velkendt, at permanent fugt på fabrikker frem­
mer væksten af bakterier — f.eks. listeria. 
3.13.1.4. Punkt 1, litra g), 
erstattes af følgende: 
»konstruktioner over hovedhøjde, der er rene og 
lette at renholde, herunder lofter, armaturer og ud­
styr; den indvendige side af tagbeklædningen skal 
ligeledes opfylde disse betingelser;« 
Begrundelse 
Ofte er udstyr, der er monteret i loftet, en større potenti­
el infektionskilde end selve loftet. 
3.13.1.5. / punkt 2, litra a), 
ændres afslutningen som følger: 
»tilstrækkelige anordninger med varmt vand til af­
vaskning og desinfektion af hænder samt tilstrække­
ligt særskilte anordninger med varmt vand til rengø­
ring af redskaber og værktøj. Håndvaskene skal 
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet 
vand af en passende temperatur, og der skal være 
rengørings- og desinfektionsmidler, som ikke skader 
hænderne ved gentagen brug, og enten engangs­
håndklæder eller varmluftstørrere;« 
31. 12. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 332/97 
Begrundelse Begrundelse 
Det er væsentligt, at der er adskilte faciliteter til afvask­
ning af hænder og værktøj, så der altid vil være facilite­
ter til rådighed, når der er behov for det. Da personalet 
vasker hænder hyppigt, er det væsentligt at anvende 
egnede midler, som sikrer god håndpleje ved gentagen 
brug. Anvendelse af varmluftstørrere er effektiv og mu­
liggør samtidig opretholdelse af den generelle hygiejne­
standard i afvaskningsområderne. 
3.13.1.6. Punkt 2, litra b), 3. linje, 
ændres som følger: 
»anordminger til desinfektion af værtktøj, hvor 
vandet skal have en temperatur på mindst 82 °C, 
såfremt det anvendes som desinfektionsmiddel; der 
kræves ingen anordning til rengøring og desinfek­
tion af materiellet, når al rengøring sker i et lokale, 
der er adskilt fra arbejdsstederne;« 
3.13.1.7. Punkt 4, litra d), 
ændres som følger: 
I den engelske udgave erstattes ordet »lids« med 
»covers«. 
3.13.1.8. Punkt 5, andet afsnit, 
ændres som følger: 
» de dele af køleanlægget, der kommer i direkte eller 
indirekte berøring med produkter, skal være lette 
at rengøre og holdes rene, og de skal være forsynet 
med et hygiejnisk afløbssystem, der muliggør ud­
tømning af kondensvandet på en måde, der udeluk­
ker forurening af omgivelserne samt af kød, hakket 
kød, kødprodukter og tilberedt kød;« Det er vigtigt at have en god disciplin i forbindelse med 
hånd- og beklædningshygiejnen, så man undgår, at 
fødevarepatogener overføres fra råt kød til færdigvarer. 
3.13.2.2. Punkt 1, litra c), 
ændres som følger: 
»inventar og værktøj, der anvendes ved arbejdet 
med kød, hakket kød, kødprodukter og tilberedt 
kød, skal være hygiejnisk udformet og holdes i 
upåklagelig, proper stand. 
De skal omhyggeligt rengøres og desinficeres i over­
ensstemmelse med kravene flere gange i løbet af 
arbejdsdagen, så det sikres, at de ikke inficerer 
produktet. De bør i det mindste rengøres ved ar­
bejdsperiodens afslutning, og før de anvendes på 
ny, hvis de har været forurenet eller været ude af 
brug i længere tid;« 
3.13.2.3. Punkt 1, sidste afsnit, 
ændres som følger: 
»Hvor der er maskiner i kontinuerlig drift, eller 
hvor der udføres en kontinuerlig proces bestående 
af en serie af enhedsoperationer, skal der gøres rent, 
når der er risiko for, at maskinerne eller tilvirknings-
materiale, der ophobes i maskinerne, kan inficere 
produktet. Sådanne maskiner skal rengøres, når ar­
bejdet er afsluttet, og i tilfælde af driftsstop af 
længere varighed.« 
3.13.2. Kapitel II — Hygiejneforskrifter for personale 
osv. 3.13.2.4. / punkt 3 ændres sidste sætning som følger: 
3.13.2.1. Punkt 1, litra a), 
ændres som følger: 
»personalet skal især være iført rent arbejdstøj og 
ren hovedbeklædning eventuelt med nakkebeskyt­
ter. Arbejdsmetoder og omklædning skal tilrette­
lægges på en sådan måde, at risikoen for krydskon­
tamination mellem rå og forarbejdede kødproduk­
ter minimeres. Personale, der er beskæftiget med 
tilvirkning, viderebehandling eller emballering af 
fersk kød, hakket kød og tilberedt kød skal vaske 
og desinficere hænder efter hvert toiletbesøg, flere 
gange i løbet af arbejdsdagen og hver gang, arbejdet 
genoptages. 
Personer, der har været i berøring med inficeret 
kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt 
i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er 
forbudt at ryge i arbejds- og lagerlokalerne;« »det må påses, at råvarerne ikke på nogen måde 
kommer i berøring med færdigvarerne, og at der 
ikke sker krydskontamination mellem rå og tilbe­
redte produkter via personalet;« 
3.13.2.5. Punkt 6, ændres som følger: 
»rengørings- og desinfektionsmidler skal anvendes 
således, at udstyr og arbejdsredskaber holdes rene 
og hverken udstyr eller kød, hakket kød, kødpro­
dukter og tilberedt kød påvirkes uheldigt. Anvendel­
sen skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret 
og arbejdsredskaberne i drikkevand, medmindre de 
anvendte desinfektionsmidler er egnede til at 
komme i berøring med levnedsmidler. Vedligehol­
delses- og rengøringsmidler skal opbevares på et 
sted for sig selv, så risikoen for levnedsmiddelinfice­
ring minimeres;« 
Nr. C 332/98 De Europæiske Fællesskabers Tidende 31. 12. 90 
Begrundelse Begrundelse 
Visse desinfektionsmidler, f.eks. alkohol, er specielt 
beregnet til tørdesinfektion af udstyr — med henblik 
på at undgå mikrobevækst; afskylning efter en sådan 
behandling ødelægger den desinficerende virkning. 
3.13.2.6. Afslutningen i punkt 8 ændres som følger: 
»... medmindre en anden ordning for lægelig kontrol 
eller screening af personalet, der giver tilsvarende 
garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i 
artikel 11;« Det er ofte lettere at styre hygiejneforholdene, hvis 
produktionsområderne er åbne, da dette muliggør en 
logisk produktstrøm. 
3.13.4.2. Punkt 4, litra a), ændres som følger: 
»lokalet skal være tilstrækkeligt stort, og det skal 
være specielt udformet med henblik på at undgå 
krydskontamination og på at sikre personalets og 
arbejdsprocessens hygiejnestandard;« 
3.13.2.7. / punkt 10 ændres afslutningen af første afsnit 
som følger: 
»...klimaanlæg, der gør det muligt at kontrollere 
temperaturen og minimere kondensationen. Bortset 
fra særlige tilfælde bør luftstrømmen i produktions­
områder gå i modsat retning af produktstrømmen, 
så kontaminationsoverførsel undgås;« 
Begrundelse 
Afkøling af produktionsområder fører til dannelse af 
kondensvand under produktion og rengøring, og sådan­
ne fugtige, kølige forhold fremmer væksten af fødevare-
patogener. 
3.13.3. Kapitel III — Produktionskontrol 
3.13.3.1. Punkt 3 ændres som følger: 
» resultaterne af de forskellige former for kontrol, 
som producenten skal foretage, skal opbevares i en 
periode, som er længere en produktets maksimale 
oplagrings- og anvendelsesperiode, således at de kan 
forelægges for den ansvarlige myndighed på dennes 
begæring;« 
Begrundelse 
Ved produkter, der kun er holdbare i få dage, er det 
måske ikke nødvendigt at opbevare resultaterne af kva­
litetsanalyserne i to år, medens det er væsentligt, når det 
drejer sig om konserverede eller dybfrosne produkter. 
Optegnelserne bør opbevares i en periode, der oversti­
ger produkternes holdbarhedsperiode. 
3.13.4. Kapitel IV — Indpakning og emballering af 
kødprodukter 
3.13.4.1. Punkt 1 ændres som følger: 
»Indpakningen og emballeringen skal foregå under 
" tilfredsstillende hygiejneforhold i dertil indrettede 
lokaler eller specificerede, adskilte områder;« 3.13.4.3. / punkt 4, litra e), tilføjes de fremhævede ord: 
»emballagen skal bringes ind i lokalet under hygiej­
niske forhold og anvendes med det samme. Emballa­
gen må ikke komme i berøring med personale, der 
håndterer uindpakket kød, hakket kød, tilberedt 
kød eller kødprodukter, medmindre de forinden 
træffer hygiejneforanstaltninger, der udelukker risi­
ko for krydskontamination;« 
Begrundelse 
Såfremt personalet er af begrænset størrelse, er det 
upraktisk at pålægge den enkelte specielle arbejdsopga­
ver. Det væsentlige er, at personalet ikke overfører 
fødevarepatogener til emballeringsmaterialet. 
3.13.4.4. Nyt punkt 4, litra f): 
»arbejds- og hygiejneprocessen skal tilrettelægges 
på en måde, som minimerer risikoen for, at fødeva­
repatogener overføres fra et produkt til et andet 
eller fra en produkttype til en anden, når produkter, 
der har været underkastet forskelligartet behand­
ling, håndteres i det samme emballeringsområde;« 
Begrundelse 
Skinke og andre varmebehandlede produkter indehol­
der ikke fødevarepatogener, når de går til skiveskæring, 
men det samme er ikke nødvendigvis tilfældet med 
salami og andre rå produkter. Det er derfor vigtigt, at 
arbejdsprocessen ikke muliggør krydskontamination, 
f.eks. under skiveskæringen eller indpakningen. 
3.13.4.5. Det nuværende punkt 4, litra f) bliver der­
med punkt 4, litra g). 
3.13.5. Kapitel VI — Oplagring og transport 
3.13.5.1. Punkt 1, andet afsnit, ændres som følger: 
» kødprodukter, der kan opbevares ved normal om-
givelsestemperatur, kan oplagres på lagre, der er 
31. 12. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 332/99 
godkendt af den ansvarlige myndighed; disse lagre 
skal være lette at rengøre og desinficere, være sikre­
de mod indtrængen af skadedyr og være udformet 
og opført på en måde, som hindrer, at produkternes 
emballage ødelægges eller beskadiges;« 
Begrundelse 
I sådanne lagre skal emballagen kunne holdes i god 
stand, så den kan holde bakterier ude, at dette er den 
vigtigste faktor i forbindelse med produktsikkerheden. 
3.14. BILAG B 
3.14.1. Kapitel I — Særlige betingelser for autorisation 
af virksomheder osv. 
3.14.1.1. Følgende ændringer foretages: 
Punkt 1, litra b): 
» et eller flere egnede og tilstrækkeligt store lokaler 
eller områder til fremstilling og indpakning;« 
Punkt 1, litra c): 
» et særskilt rum til opbevaring af visse ingredienser 
såsom tilsætningsstoffer;« 
Punkt 1, litra d): 
» et lokale eller område til emballering, medmindre 
de i bilag A, kapitel IV, punkt 4, omhandlede betin­
gelser for emballering er opfyldt, og et lokale til 
forsendelse;« 
Begrundelse 
Forsendelseslokalet vil være i direkte forbindelse med 
den frie luft, og temperaturen vil være lavere dér end i 
emballeringsområdet. 
Punkt 1, litra f): 
»et lokale eller et område med god ventilation til 
rengøring af flytbart udstyr og et aflåseligt lokale 
eller skab til opbevaring af rengørings- og vedlige-
holdelsesprodukter og -udstyr;« 
Punkt 2, litra d): 
» et lokale eller — hvis der ikke er fare for inficering 
af varmebehandlede produkter — et område til 
opfyldning af beholdere før varmebehandlingen;« 
Punkt 2, litra e): 
» et rum eller et område med udstyr 
— til varmebehandling; det dertil bestemte anlæg 
skal være forsynet med termograf eller fjerntermo­
graf, — til autoklavering; autoklaverne skal være forsy­
net med termograf og et referencetermometer med 
direkte aflæsning; autoklaverne skal også være for­
synet med et manometer og en anordning til nøjagtig 
tidsindstilling;« 
Punkt 2, litra p) — følgende tilføjes: 
» anvendes plastbeholdere, skal man før påfyldning­
en sikre sig, at disse er rene og ubeskadigede;« 
Punkt 2, litra q): 
»et egnet lokale, sted eller udstyr til afkøling af 
beholdere efter varmebehandlingen, så dette skal 
ske under hygiejniske forhold;« 
Punkt 2, litra r): 
»egnede fremgangsmåder og faciliteter, herunder 
kvalificeret personale, til at lokalisere inficerede 
eller utilstrækkeligt behandlede produkter, f.eks. 
gennem inkubation af prøver eller inspektion af 
registre over produktionsforløbet;« 
I punkt 2 tilføjes et nyt litra t): 
» kontrol- og overvågningsudstyr samt -procedurer, 
der sikrer, at producenten kan bevise, at hvert enkelt 
vareparti har været underkastet den tilsigtede var­
mebehandling. « 
I punkt 2 tilføjes et nyt litra u): 
» Litra n)-o) finder ikke anvendelse på poser, skåle 
eller dåser af plast.« 
Begrundelse 
Det er altafgørende, at producenten med sikkerhed ved, 
at enhver foretaget varmebehandling er effektiv — det 
er ikke tilstrækkeligt at sætte sin lid til prøveudtagning/ 
inkubation. 
Side 29, sidste afsnit: 
»De arbejder, der udføres i litra c), d), e), g) og m), 
omhandlede lokaler, kan udføres i det i punkt 1, 
litra b), omhandlede lokale, såfremt der er tale om 
en fuldstændig uafbrudt produktionscyklus eller en 
sammenkædet serie af enhedsoperationer, hvor der 
ikke sker nogen midlertidig oplagring uden for pro­
duktionskæden, og det sikres, at denne forordnings 
øvrige krav overholdes, samt at der ikke er nogen 
fare for, at kød, hakket kød, tilberedt eller kødpro­
dukter inficeres af materiale på et tidligere tidspunkt 
i behandlingsprocessen.« 
Begrundelse 
Det er vigtigt at præcisere dette punkt, da der i stigende 
grad anvendes automatiserede kæder, hvor udstyret 
kører samlet og derfor ikke kan anbringes i særskilte 
lokaler. 
Nr. C 332/100 De Europæiske Fællesskabers Tidende 31. 12. 90 
3.14.2. Kapitel II — Særlige krav gældende for herme­
tisk lukkede beholdere 
3.14.2.1. I punkt 1, litra a), ændres den indledende 
sætning som følger: 
» at lederen eller ejeren af virksomheden eller dennes 
repræsentant ved stikprøvekontrol eller ved tilveje­
bringelse af egnede registre over produktionsforlø­
bet sikrer sig:« 
Begrundelse 
Tilvejebringelse af egnede registre over produktionsfor­
løbet giver et betydeligt bedre indtryk af produktsik­
kerheden end en meget spredt stikprøvekontrol. 
3.14.2.2. Punkt 1, litra a), 6. led, ændres som følger: 
» at der føres den fornødne kontrol for at sikre, at 
kølevandet efter anvendelse indeholder en rest­
mængde af frit chlor og har været i berøring med 
chlor tilstrækkeligt længe til at være desinficeret før 
anvendelsen;...« 
3.14.2.3. Et nyt 7. led tilføjes: 
»at producenten løbende foretager registreringer, 
som gør det muligt at bevise, at hvert enkelt varepar­
ti har været underkastet en passende varmebehand­
ling. « 
3.14.2.4. / punkt 1, litra b), tilføjes følgende: 
» at kuldebestandige produkter i hermetisk lukkede 
beholdere nedkøles hurtigt enten i varmebe-
handlingsanlægget eller i et dertil bestemt område. 
Emballagens overflader skal tørres på hygiejnisk vis 
og må ikke berøres med hænder, før de er tørre; 
at enhver form for håndtering af produkter, der 
er bestandige over for omgivelsestemperatur eller 
kulde, efter varmebehandlingen skal ske under hygi­
ejniske forhold; de anvendte fremgangsmåder skal 
minimere risikoen for inficering af beholderne med 
ubehandlede produkter;« 
Begrundelse 
Stadig flere kuldebestandige produkter fremstilles i her­
metisk lukkede beholdere — det er vigtigt, at de er 
dækket af forordningen. 
3.14.2.5. / punkt 1, litra c), tilføjes følgende: 
» at partier indeholdende dåser, der på nogen måde 
synes unormale, skal underkastes en yderligere 
undersøgelse, herunder inspektion af registre over 
produktionsforløbet, før de frigives til salg; « 3.14.2.6. Punkt 1, litra d), erstattes med følgende: 
» at termografer, manometre og tidsindstillingsure, 
der anvendes til kontrolformål, skal kontrolleres 
regelmæssigt og hyppigt ved sammenligning med 
justerede referenceinstrumenter;« 
3.14.2.7. Punkt 2. Beholderne skal: 
Første led ændres som følger: 
»kasseres, hvis der hersker tvivl om deres evne til 
at holde bakterier ude eller om deres specifikation, 
eller hvis de er beskadigede;« 
Andet led affattes således: 
» rengøres med rengøringsmidler eller -udstyr umid­
delbart før påfyldningen, hvis det ellers ikke kan 
sikres, at emballeringsmaterialerne eller beholderne 
er rene forud for påfyldningen; der må kun anvendes 
rindende vand til rengøringen; « 
Femte led ændres som følger: 
»efter opvarmningen luftafkøles, afkøles i vand, 
som opfylder kravene i punkt 1, litra a), 6. led, eller 
afkøles på anden vis; « 
3.14.2.8. Punkt 4, første afsnit, ændres som følger: 
» medlemsstaterne kan tillade, at der anvendes recir­
kuleret vand til køling af beholdere, som er blevet 
varmebehandlet. Sådant rent vand skal først filtre­
res, så frigjorte faste legemer fjernes, og desinficeres 
effektivt med chlor eller underkastes en anden be­
handling, der er godkendt efter fremgangsmåden i 
artikel 11, så vandet er mikrobiologisk sikkert;« 
Punkt 4, andet afsnit, ændres som følger: 
»det recirkulerede vand skal cirkulere i et lukket 
kredsløb uden direkte forbindelse til drikkevands­
forsyningen, således at det ikke kan anvendes til 
andre formål. Der skal træffes egnede hygiejne­
foranstaltninger, som sikrer, at de lukkede kredsløb 
som sådant ikke bliver en infektionskilde;« 
3.14.3. Kapitel III — Særlige forskrifter for fremstilling 
af færdigretter 
3.14.3.1. Punkt 1, litra a): 
Henvisningen til kapitel 1, punkt 1, litra c), synes at 
være en fejl. Det erstattes af følgende: 
» hvis fremstillingen af færdigretter ikke kan ske i 
egnede lokaler eller områder, der er foreslået inden 
for rammerne af bilag B, kapitel I, skal virksom­
heden afsætte et adskilt produktionsområde til til-
31. 12. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 332/101 
virkning af færdigretter. Dette område skal indrettes 
på en måde, som minimerer risikoen for, at frem­
stillingsprocessen medfører inficering af færdigva­
rerne; « 
3.14.3.2. Punkt 2, litra a), ændres som følger: 
»virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes re­
præsentant skal identificere og overvåge de kritiske 
kontrolpunkter i produktionsforløbet. Han skal til­
strækkeligt hyppigt sikre sig, at der føres passende 
kontrol. Man skal være særlig opmærksom på den 
almindelige hygiejne i forbindelse med produktio­
nen på virksomheden, især ved hjælp af mikrobilo-
giske og visuelle undersøgelser samt inspektion af 
registre over produktionsforløbet;« 
denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar, ud­
styr, personale, råvarer og produkter, og den skal 
koncentreres om de produktionsled, der er kritiske 
med hensyn til mikrobiologisk sikkerhed;« 
3.14.3.3. Punkt 3 ændres som følger: 
»endvidere gælder følgende for færdigretter, der 
kun indeholder gennemkogte/-stegte ingredienser 
Bryssel, den 19. september 1990. (ingredienser, der er tilstrækkeligt kogte/stegte til 
at destruere inficerende patogener): 
— de skal enten indpakkes før kogning/stegning 
eller fremstilles af kogte/stegte ingredienser, der 
er blevet afkølet, sammensat og indpakket under 
forhold, der hindrer, at de på ny inficeres af 
fødevarepatogener; 
— de skal afkøles tilstrækkeligt hurtigt til at stand­
se væksten af organismer, der overlever varme­
behandlingen, samt af inficerende stoffer, der 
overføres efter varmebehandlingen; rettens indre 
temperatur må ikke overstige 10 °C i mere end 
4 timer fra det tidspunkt, hvor kogningen/ 
stegningen er afsluttet, og den tid, der bruges til 
afkølingen fra 55° til 15°, skal holdes på et 
minimum; 
— de skal i givet fald fryses eller dybfryses hurtigst 
muligt efter afkølingen; 
— der skal anvendes en emballage, som hindrer 
mikrobiologisk inficering af produktet; 
— såfremt produkternes mikrobiologiske sikker­
hed forudsætter oplagring på køl, skal virksom­
hedslederen eller -ejeren sikre sig, at oplagring, 
håndtering og distribution sker ved temperatu­
rer, der er tilstrækkeligt lave til at sikre produk­
tets mikrobiologiske sikkerhed.« 
Alberto MASPRONE 
Formand for 
Det økonomiske og sociale Udvalg