DA Den Europæiske Unions Tidende C 158/24

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 8, stk. 2, i Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer

2009/C 158/07

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 9 i Rådets forordning (EF) nr. 509/2006. Eventuelle indsigelser skal være Kommissionen i hænde senest seks måneder efter datoen for offentliggørelsen.

ANSØGNING OM REGISTRERING AF EN GARANTERET TRADITIONEL SPECIALITET

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 509/2006

»KIEŁBASA JAŁOWCOWA«

Nr. WE: PL-TSG-007-0047-05.12.2006

1. Den ansøgende sammenslutnings navn og adresse:

Navn: Związek „Polskie Mięso” (den polske kødindustris brancheorganisation)

Adresse:

ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND

Tlf.: +48 228302657

Fax: +48 228301648

E-mail: info@polskie-mieso.pl

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Polen

3. Varespecifikation:

3.1. Navn(e), der søges registreret (artikel 2 i Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007):

»Kiełbasa jałowcowa«

3.2. Navnets art:

 Navnet er specifikt i sig selv.

Navnet kiełbasa jałowcowa (»enebærpølse«) udtrykker det særegne ved produktet, som primært ligger i dets uforvekselllige smag og aroma. Den særlige karakter kommer af, at der i produktionsprocessen bruges enebær, som hakkes fint lige før de tilsættes kødet, og at der bruges enebærgrene til røgningen.

3.3. Søges navnet forbeholdt det produkt, som ansøgningen vedrører, jf. artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006:

 Navnet søges forbeholdt det pågældende produkt.

3.4. Produktets art:

Kategori 1.2 — Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)

3.5. Beskrivelse af det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet i punkt 3.1 henviser til (artikel 3, stk. 1, i Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007):

Kiełbasa jałowcowa er en kransformet pølse med en regelmæssigt rynket overflade. Den er rund og uden dybe, langsgående riller. Den kransformede pølse findes i to størrelser:

— lille, i naturtarm med en diameter på mere end 32 mm og en vægt på cirka 0,5 kg

— stor, i proteintarm med en diameter på 36 mm og en vægt på cirka 0,8 kg.

Kiełbasa jałowcowa-pølsen er ensartet mørkebrun på hele overfladen, som det er typisk for kraftigt røgede pølser.

Konsistens og taktil karakter: en tør, regelmæssigt rynket overflade, der samtidig føles glat; pølseskindet smyger sig tæt op ad fyldet.

Pølsens fine smag og sprøde skind skyldes de omhyggeligt udvalgte råvarer og krydderier (især enebærene) og den naturlige røgning.

Kemisk sammensætning:

— mindst 15,0 % protein

— højst 60,0 % vand

— højst 35,0 % fedt

— højst 3,5 % salt

— højst 0,0125 % nitrat(III) og nitrat(V) udtrykt som NaNO2.

Denne kemiske sammensætning sikrer produktets traditionelle kvalitet. Udbyttet i form af slutprodukt er på 75 % (+/-3 %) i forhold til det kød, der bruges som råvare.

3.6. Beskrivelse af produktionsmetoden for det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet i punkt 3.1 henviser til (artikel 3, stk. 2, i Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007):

Ingredienser

Kød (100 kg råvare): — 20 kg svinekød i klasse I med et fedtindhold på op til 15 %. — 50 kg svinekød i klasse IIA med et fedtindhold på op til 20 %. — 20 kg svinekød i klasse III med et fedtindhold på op til 25 %. — 10 kg små, hårde fedtstykker. Det er tilladt at erstatte op til 50 % af svinekødet i klasse IIA eller klasse III med oksekød.

Krydderier (per 100 kg kød): — 0,17 kg sort peber — 0,12 kg enebær — 0,20 kg sukker

Andet: — Cirka 2 kg saltlageblanding (blanding af bordsalt (NaCl) og natriumnitrit (NaNO2)).

Fodring af svin til fremstilling af kiełbasa jałowcowa

Fodringen sigter mod opdræt af fede og kødfulde svin. Målet er at producere svin med en kropsvægt på op til 120 kg og en forhøjet fedtmarmorering af muskelvævet på over 3 %.

— Der bruges langsomt voksende svineracer i opfedningen, som gør det muligt at opnå den ønskede andel af fedt i muskelvævet ved en bestemt fodring. De racer, der anvendes, har ikke noget RN-gen, og RYR-1T-genet forekommer i maksimalt 20 % af populationen.

— Opfedningen bør foregå i tre faser: fase 1 indtil ca. 60 kg, fase 2 indtil ca. 90 kg og fase 3 indtil ca. 120 kg.

— Op til en kropsvægt på 90 kg opfedes dyrene med to typer af foderblandinger. Disse foderblandinger (rationer) indeholder:

— energikomponenter: kornskrå af hvede, byg, rug, havre, triticale eller majs; majsskrå og skrå af sorter af nøgen havre udgør op til 30 % af foderblandingen

— proteinkomponenter: lupiner, agerbønne- og ærtefodermel, soja- og rapsskrå, rapskage, fodergær eller tørret grøntfoder.

— Foderblandingerne (rationerne) for dyr på 90 til 120 kg indeholder:

— energikomponenter: kornskrå af hvede, byg, rug, og triticale; der må ikke bruges kornskrå af majs eller af sorter af nøgen havre i disse foderblandinger (rationer)

— proteinkomponenter: fodermel af bælgfrugter (lupiner, agerbønner, ærter) sojaskrå, rapskager eller rapsskrå og tørret grøntfoder.

— På intet tidspunkt under opfedningen må der bruges planteolie, foder af animalsk oprindelse, f.eks. mælkepulver, tørret valle eller fiskemel, i foderblandinger eller rationer.

— Foderblandingerne indeholder i alle faser af opfedningen 12-13 MJ metabolisk energi per kg. Proteinindholdet i blandingerne bør ligge omkring 16-18 % under opfedningens fase 1, 15-16 % i fase 2 og cirka 14 % i fase 3.

— Rationerne til fedesvinene kan bestå af kraftfoderblandinger alene eller af kraftfoderblandinger og volumenfoder (kartofler og grøntfoder).

Trin i fremstillingen af kiełbasa jałowcowa

Trin 1 Første opskæring af alle kødingredienserne. Alle kødstykker skal have cirka samme størrelse (5 cm i diameter).

Trin 2 Traditionel saltning (tørsaltning) i cirka 48 timer ved påføring af en saltblanding.

Trin 3 Mekanisk forarbejdning: Klasse I-kødet hakkes til stykker på cirka 20 mm, klasse IIA-kødet til cirka 8 mm og klasse III-kødet til cirka 3 mm, og derefter hakkes det hele sammen under tilsætning af cirka 5 kg is.

Trin 4 Alle kødingredienserne blandes sammen med krydderierne: sort peber, sukker og friskmalede enebær.

Trin 5 Indholdet proppes i naturlige svinetarme på over 32 mm i diameter eller proteintarme på 36 mm, som afbindes og opkvejles i ringe. De to slags tarme giver pølser i to størrelser: — mindre pølser i en tynd svinetarm med en vægt på 0,5 kg — større pølser i proteintarm med en vægt på 0,8 kg.

Trin 6 Pølserne hænges til hvile i 2 timer ved en temperatur på højst 30 oC. Derved indledes tørringen af overfladen, og pølsens indhold »sætter sig«.

Trin 7 Tørring af overfladen fulgt af varmrøgning (i cirka 120 minutter) til den ønskede farve er nået; derpå opvarmning i ovn til den indvendige temperatur er nået op på mindst 70 oC.

Trin 8 Afkøling i 24 timer.

Trin 9 Koldrøgning med bøgetræsspåner og enebærgrene (i cirka 120 minutter) fulgt af tørring i 3-5 dage ved en temperatur på 14-18 oC til der er nået et udbytte på 75 % (+/-3 %).

3.7. Landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet (artikel 3, stk. 3, i Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007):

Kiełbasa jałowcowa får sin særlige karakter fra følgende egenskaber, der er typiske for produktet:

— kødets bløde konsistens og særlige karakter

— den usædvanlig gode smag og duft

— den ensartede form.

Kødets bløde og saftige konsistens og særlige karakter

Den ingrediens, der er afgørende for kiełbasa jałowcowa-pølsens særlige karakter, er svinekødet, der kommer fra langsomtvoksende svineracer, der opfedes til en kropsvægt på cirka 120 kg og har de under punkt 3.6 anførte genetiske egenskaber. Ved at følge anvisningerne opnår man en fedtmarmorering af muskelvævet på over 3 %, og dermed sikres kødet de smagsmæssige og teknologiske egenskaber, som er afgørende for fremstillingen af kiełbasa jałowcowa. Denne råvare og overholdelsen af den traditionelle produktionsmetode — særlig med hensyn til hakningen, saltningen og røgningen — gør kiełbasa jałowcowa-pølsen usædvanlig blød og saftig.

Den særlig gode smag og duft

Det særlige ved kiełbasa jałowcowa ligger først og fremmest i den enestående smag og duft, som man opnår ved at bruge bærkogler af enebær (Juniperus) i fremstillingen. Pølsens karakteristiske smag og aroma fremhæves yderligere, ved at bærkoglerne først males lige inden produktionsprocessen starter, og ved at der bruges enebærved til røgningen.

Ensartet form

Kiełbasa jałowcowa-pølsen adskiller sig sidst, men ikke mindst fra andre pølser ved sin form. Den sælges kun i to næsten ens varianter, som forbrugerne derfor let kan genkende. Kiełbasa jałowcowa er en kransformet pølse med en regelmæssigt rynket overflade. Den er rund og uden dybe, langsgående riller.

3.8. Landbrugsproduktets eller fødevarens traditionelle karakter (artikel 3, stk. 4, i forordning (EF) nr. 1216/2007):

Traditionelle råvarer

1) Ene (Juniperus): »Når enebærved brændes, breder der sig en behagelig, aromatisk duft.« Sådan står der i Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (»Den Store Illustrerede Almene Encyklopædi«) fra 1903 om en af de værdifulde egenskaber ved enebærbusken, der i århundreder har været ret almindelig i Polen. Dette leksikon fortæller også, at grene, spåner og bær fra enebærbusken gerne anvendes til røgning af kød (og også kan bruges til røgelse), og at de giver kødvarer en raffineret smag og duft. Dokumenter fra anden halvdel af 1800-tallet viser, at enebær allerede dengang blev brug som tilsætning eller ingrediens i kødretter og -produkter. Encyklopedyja Powszechna (»Den Almene Encyklopædi«, Warszawa 1863) fortæller: »Enebær har en krydret, bittersød smag og en behagelig duft; kendskabet til deres anvendelse som krydderi (…) er vidt udbredt.« En ensartet metode til fremstilling af pølser med anvendelse af enebærkogler og røgning med enebærved etablerede sig i Polen allerede i slutningen af 1940’erne og begyndelsen af 1950’erne. Det fremgår af en artikel i kødbranchens fagblad, Gospodarka Mięsna, 1954, nr. 3: Regulacja asortymentów wędlin na zaopatrzenie rynku (»regulering af udbuddet af pølser på markedet«).

2) Svinekød: Kød fra svin, der holdes specielt med henblik på fremstilling af kiełbasa jałowcowa, skal have over 3 % fedtindhold i muskelvævet. Det er denne marmorering, der giver pølsen den ønskede bløde konsistens og saftighed og dens fortræffelige smag. Brugen af dette kød er afgørende for kvaliteten af slutproduktet og dets særlige karakter og svarer til den traditionelle fremstillingsmåde.

Traditionel fremstillingsmetode og sammensætning

Røgning er en måde at konservere kød på, og i de fleste tilfælde er der blevet brugt enebærved til røgningen. Det fremgår bl.a. af gamle polske håndskrifter som f.eks. optegnelserne fra en ukendt godsforvalter fra 1780’erne med opskrifter på røgede pølser (håndskrift fra Archiwum Główne Akt Dawnych (AGAD) (»centralakriv for historiske dokumenter«) i Warszawa, arkivenhed: »Zbiór z Muzeum Narodowego«, nr. 1249) Hvor populær enebærrøgning var viser følgende beskrivelse af morgenmaden på en herregård fra den polske nationalskjald Adam Mickiewicz’ episke digt »Pan Tadeusz« fra 1834: »Alle (kødvarer) af fortræffelig smag, hjemmerøget over enebærild i kaminen«.

Traditionen for at krydre og røge med enebær er blevet plejet i lokale og regionale varianter, der dels adskiller sig ved små forskelle mellem de fremgangsmåder, der anvendes, men sommetider også ved anvendelse af forskellige typer kød. Således fortæller W. Łęg i en artikel om »erfaringerne med kødvareproduktion« (»Z doświadczeń przy produkcji wędlin« i »Gospodarka Mięsna«, 1953, nr. 6) om forsøg med enebærpølse af vildt (hare- og vildsvinekød tilsat svinekød). Disse pølser smagte anderledes, men hovedprincippet i opskriften var det samme overalt (krydring og røgning med ene). En kender af kødbranchen beskrev efter en rejse i Kurpie-området den lokale variant af enebærpølsen på denne måde: »I Myszyniec i Kurpie-området fremstilles der enebærrøget pølse, der også indeholder enebær. Tør med fortræffelig, karakteristisk smag og duft.« (Artikel om »regionale bondekødvarer«: »Wiejskich wędlinach regionalnych« i »Gospodarka Mięsna«, 1950, nr. 7-8).

Efter 1945 indledtes opbygningen af en kødindustri efter planøkonomiske principper med basis i store kødkombinater. For at sikre kødvarernes kvalitet og smag blev produkterne standardiseret, og de traditionelle opskrifter dannede grundlag for tekniske normer. Kiełbasa jałowcowa optræder første gang som produktnavn i regler for fødevarehandel fra 1947-1948. I 1954 blev der udarbejdet en standardopskrift for kiełbasa jałowcowa; den udvikledes senere til 1964-standarden fra kødvareindustriens centralkontor (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa, 1964), som er grundlaget for denne ansøgning.

Formålet med disse standarder var at sikre den højest mulige kvalitet for kiełbasa jałowcowa. Selvom den standard, der er grundlag for denne ansøgning, ikke længere er bindende, indeholder den stadig de højeste kvalitetskrav til kiełbasa jałowcowa-pølser.

3.9. Minimumskravene og procedurerne for verifikation af specificiteten (artikel 4 i Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007):

For at fastholde den specifikke karakter af kiełbasa jałowcowa skal der navnlig føres kontrol på følgende punkter:

1) Kvaliteten af de råvarer (kød og krydderier), der bruges i produktionen, herunder: — kødets teknologiske egnethed — opfedningsmetoden — tørsaltningens varighed — krydderiernes art og mængde.

2) Røgningen af kiełbasa jałowcowa-pølserne: Ved kontrollen skal man være opmærksom på følgende: — om den foreskrevne temperatur for traditionel varmrøgning og opvarmningstemperaturen overholdes — om forskrifterne for varighed og temperatur overholdes for den efterfølgende koldrøgning — om der bruges bøgespåner og enebærgrene til koldrøgningen.

3) Slutproduktets kvalitet: — proteinindhold — vandindhold — fedtindhold — natriumkloridindhold — indhold af nitrat (III) og nitrat (V) — smag og duft.

4. Produktets form:

Kontrolhyppighed

Ovennævnte produktionstrin skal kontrolleres hver anden måned. Findes alle disse faser i orden, kan kontrolhyppigheden nedsættes til to gange om året.

Konstateres der uregelmæssigheder i et af produktionstrinnene, strammes kontrollen af dette trin (til en gang hver anden måned). På de andre trin kan kontrollen fortsætte med halvårlige mellemrum.

4. Myndigheder eller organer, der kontrollerer overholdelsen af varespecifikationen:

4.1. Navn og adresse:

Navn: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (landbrugs- og fødevarekontrollen)

Adresse:

ul. Wspólna 30 00-930 Warsaw POLSKA/POLAND

Tlf. +48 226232901

Fax +48 226232099

E-mail: —

Offentlig myndighed/organ  Privat foretagende

4.2. Myndighedens/organets særlige opgaver:

Den ovenfor nævnte tilsynsmyndighed er ansvarlig for kontrollen af specifikationen i sin helhed.