Offentliggørelse af enhedsdokument med ændringer efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2020/C 180/12)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne ændring af mindre omfang findes i Kommissionens eAmbrosia-database.

ENHEDSDOKUMENT

»EMMENTAL DE SAVOIE«

EU-nr.: PGI-FR-0179-AM03 — 10.1.2020

BOB ( ) BGB (X)

1. Betegnelse

»Emmental de Savoie«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrig

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Emmental de Savoie« er en fast ost, der er fremstillet af komælk, som anvendes til produktionen i rå form.

Den har form som et hjul med en regelmæssig form med en diameter på 72-80 cm. Den er mere eller mindre buet, uden fordybning eller »kasket«. Dens højde varierer fra 14 cm (lodret minimumshøjde ved projektion uden på kanten) til 32 cm (lodret maksimumshøjde i det højeste punkt). Den hele standardost skal have en vægt på mindst 60 kg efter modning.

Den har et fedtindhold på mindst 28 % i det færdige produkt. Det samlede tørstofindhold er mindst 62 % i 75 dage på en del uden skorpe.

Den har et saltindhold på højst 0,4 g pr. 100 g ost.

Skorpen har en gulbrun til gul farve, og den har ingen pletter. Hullerne i ostemassen (som også kaldes »øjne«) er rene, regelmæssige, veladskilte og velfordelte. Deres størrelse varierer fra størrelsen på et lille kirsebær til størrelsen på en nød.

»Emmental de Savoie« har en ren og frugtagtig smag. Ostemassen har en ensartet farve og er fast og fleksibel.

»Emmental de Savoie« markedsføres i følgende former:

— som en hel rund standardost eller skåret i mindre stykker

— udskåret eller i færdigpakkede salgsenheder til forbrugeren: skiveskåret, skåret i mindre stykker, reven eller i terninger.

3.3. Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

De forskellige tilladte fodertyper er:

— grovfoder (græs, hø, eftergræs, fodermajs, sorghum, halm og mellemafgrøder)

— majskolber og fugtig majs, som kun er tilladt i perioden fra 1. oktober til 1. maj

— tørret foder, tørret lucerne, roeaffald og foderroer, som skal være rene og sunde, når de uddeles.

— følgende fodertilskud og tilsætningsstoffer: — korn og kornaffaldsprodukter (klid, fodermel, mel, tørret mask) — korn og olie- og proteinkager — følgeprodukter: proteinkoncentrat fremstillet af lucerne, ikkeproteinholdigt kvælstof (følgeprodukter fra stivelses- eller gærfremstilling), urea <3 % i fodertilskuddet — melasse og vegetabilsk olie, mineraler, vitaminer, mikromineraler og naturlige planteekstrakter.

For lakterende køer:

— 100 % af grovfoderet skal komme fra det geografiske område

— tørret foder, majskolber, fugtig majs og foderroer, der ikke stammer fra det geografiske område, er begrænset til 4 kg tørstof pr. lakterende ko i dagsgennemsnit i årets løb.

Disse begrænsninger gør det muligt at sikre, at størstedelen af det tørstof, som de lakterende køer indtager, kommer fra det afgrænsede geografiske område. De styrker således tilknytningen mellem produktet og dets geografiske oprindelse.

Hos forarbejdningsvirksomheden skal den indsamlede mælk, der anvendes til fremstilling af »Emmental de Savoie«, komme fra en samlet malkekvægsbesætning, hvor mindst 75 % af køerne er af racen Abondance, Montbéliarde eller Tarentaise.

Det er berettiget at bevare traditionen med opdræt af de traditionelle racer Abondance, Montbéliarde og Tarentaise, da disse har bevist deres evne til at tilpasse sig til de miljømæssige fysiske og klimatiske forhold: Deres morfologi er tilpasset til græsningen på skrånende græsmarker, de er modstandsdygtige over for varme og har evnen til at udnytte græsningsarealet i sommerperioden og tørfoderet i vinterperioden.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Produktionen og indsamlingen af mælken, forarbejdningen og modningen finder sted i det geografiske område.

Produktionen af den mælk, der anvendes til at fremstille »Emmental de Savoie« i det geografiske område, er berettiget på grund af den store foderressource i området, som udnyttes til osteproduktionen.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Mærkningen af ostene med den beskyttede geografiske betegnelse »Emmental de Savoie« skal overholde følgende regler:

— Betegnelsen »Emmental de Savoie« skal anføres på al emballage med Den Europæiske Unions BGB-symbol i samme synsfelt.

— Producenten, modningslageret eller emballeringsvirksomheden skal anføre deres navn og adresse.

— Certificeringsorganets navn skal være angivet.

— Angivelsen af den geografiske oprindelse skal være anført på en af den hele standardosts sider eller på kanten (undtagen for præsentationsformerne »i terninger« eller »reven«).

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område for »Emmental de Savoie« omfatter følgende kommuner:

Departementet Haute-Savoie:

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet-Mont-Charvin (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entrevernes, Épagny-Metz-Tessy, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Excenevex, Faucigny, Faverges-Seythenex, Feigères, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Glières-Val-de-Borne, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Poisy, Présilly, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seyssel, Sillingy, Talloires-Montmin, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Chaise, Valleiry, Vallières-sur-Fier, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens, Yvoire.

Departementet Savoie:

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d'Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d'Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d'Albigny, Saint-Pierre-d'Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d'Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d'Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans, Yenne.

Departementet Ain:

Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Departementet Isère:

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse og Saint-Pierre d'Entremont.

5. Tilknytning til det geografiske område

»Emmental de Savoie«-ostens tilknytning til den geografiske oprindelse beror på dens kvalitet.

Terrænet og de geologiske forhold i det geografiske område for »Emmental de Savoie« står i modsætning til hinanden. Størstedelen af terrænet ligger i 200-1 500 meter over havets overflade med nogle bjergtinder, der rejser sig op til 2 200 meter. Denne helhed udgør det alpinske forland og strækker sig ikke til de højtliggende bjergområder.

Jorden i det geografiske område er primært beliggende på kvartær- og molasseaflejringer fra tertiærtiden. Den er generelt dyb og veldrænet og er velegnet til at dyrke kornarter såsom majs.

Dette område har den særlige egenskab, at det har en årlig gennemsnitlig nedbør på over 900 mm vand. Den er sjældent højere end 2 000 mm om året, undtagen på de højeste bjergtoppe. Dette område får som helhed mere nedbør end det nationale gennemsnit på 900 mm. Denne særlige egenskab ved det geografiske område er kombineret med den frugtbare jord velegnet til dyrkning af afgrøder generelt.

Det geografiske område udgør på grund af jordbundens sammensætning og regnmængden et område med græsmarksdrift af høj kvalitet. Både de græsmarker, der er bestemt til græsning og til høhøst, har en rig og forskelligartet flora, som er særegen for Alpeområdet.

»Emmental de Savoie« er en del af traditionen for faste oste, og dens udvikling går hånd i hånd med ostefabrikanternes udvikling. Kun disse, som har samlet store mængder mælk, har tidligt kunnet gå i gang med fremstillingen af »Emmental de Savoie«.

Denne ost har, fordi man kunne få den hele året, haft en stor anvendelse, og den er derfor blevet foretrukket frem for andre oste. Det var indtil 1980'erne den vigtigste osteproduktion i Savoie. Det var allerede tilfældet i 1955, som H. Tournebise forklarer (Les fromages savoyards, in La France à table, Savoie nr. 57, 80 s.): »Området for udbredelsen af emmentalerosten, som er en Gruyèreost, der udelukkende fremstilles i dette område, omfatter dalene og forlandet«.

Udviklingen af »Emmental de Savoie« er desuden sket i forbindelse med anvendelsen af malkemaskinen, afkølingen af mælken og podningen med naturlige syrevækkere, da fremstillingen var vanskelig at håndtere.

Det geografiske område for »Emmental de Savoie« dækker derfor dette område med det alpinske forland, hvor man i dag finder både mælkeproduktionen og fremstillingsvirksomhederne. I de store bjergmassiver i de nordlige Alper findes ingen landbrugsbedrifter, som leverer deres mælk til fremstillingen af »Emmental de Savoie«, da de historisk er tilknyttet andre oste.

Produktionen af den mælk, der anvendes til at fremstille »Emmental de Savoie«, er stadig baseret på udnyttelse af den store mængde græs i det geografiske område, men også på bevarelsen af traditionen med opdræt af de traditionelle racer Abondance, Montbéliarde og Tarentaise. Disse har bevist deres evne til at tilpasse sig til de miljømæssige fysiske og klimatiske forhold: Deres morfologi er tilpasset til græsningen på skrånende græsmarker, de er modstandsdygtige over for varme og har evnen til at udnytte græsningsarealet i sommerperioden og tørfoderet i vinterperioden. Malkekvægets føde er baseret på anvendelse af foder samt korn, som primært er produceret i det geografiske område.

»Emmental de Savoie« er en fast ost, der er fremstillet af komælk, som anvendes til produktionen i rå form.

Den har en regelmæssig, rund form med en diameter på 72-80 cm. Den hele standardost skal have en vægt på mindst 60 kg efter modning.

Skorpen har en gulbrun til gul farve.

»Emmental de Savoie« er kendetegnet ved en fast og fleksibel masse med huller, som er rene og regelmæssige og velfordelt i osten. De er på størrelse med et lille kirsebær eller en nød og kaldes »øjne«. Den har en ren og frugtagtig smag.

»Emmental de Savoie« fremstilles udelukkende af rå mælk, hvilket giver mulighed for at give bedst muligt udtryk for mælkens og mere generelt områdets typiske træk. Dette samspil sker hovedsageligt via de lakterende køers foder, hvis grovfoder stammer udelukkende fra det geografiske område for den beskyttede geografiske betegnelse.

Opdrætssystemerne for malkekvægbesætninger fremmer anvendelsen af meget forskelligartede lokale foderressourcer, som findes i miljøet i det geografiske område. Produktionen af mælk i det geografiske område giver ud over en optimal anvendelse af græsressourcen i overensstemmelse med de nedarvede praksisser mulighed for udnyttelse af mælken fra traditionelle racer. Denne mælk, som produceres i store mængder takket være et særligt foder, er bedre egnet til fremstillingen end mælken fra andre racer, der er opdrættet under de samme betingelser, og dette giver særlige egenskaber: Den gel, der opnås efter løbetilsætning, er mere fast, og osteydelsen er højere.

Produktionsmetoderne har gjort det muligt at udvælge en passende fremstillingsflora. Det arbejde, der er udført siden 2000-tallet, giver den ansøgende sammenslutning mulighed for at stille henvisninger til specifikke syrevækkerstammer til fremstilling af »Emmental de Savoie« til rådighed for producenterne. En af de særlige egenskaber ved »Emmental de Savoie« beror derfor på det høje proteolyseniveau. Denne betydelige hydrolyse kan stamme fra både den proteinrelaterede aktivitet, den rå mælks naturlige flora, de naturlige syrevækkere og termofile mælkesyrebakterier, der anvendes systematisk. Peptidprofilen for »Emmental de Savoie« er forskellig fra profilen for den franske termiserede emmentaler.

Denne særlige egenskab gør det især muligt under en fast skorpe at opnå en fleksibel masse med en ren og frugtagtig smag.

Anbringelsen i en varm kælder i 21 dage giver »Emmental de Savoie« særlige huller som følge af kontrolleret udslip af propionsyre.

»Emmental de Savoie«-ostens tilknytning til dens geografiske oprindelse hænger i høj grad sammen med ostefabrikanternes udvikling, der har givet osten den store karakteristiske størrelse.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i nærværende forordning)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-75d760a0-c997-4572-a852-4b6368fdd761

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.