DA Den Europæiske Unions Tidende C 23/8

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2018/C 23/08)

Denne offentliggørelse giver ret til at rejse indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ENHEDSDOKUMENT

»PITINA«

EU-nr.: PGI-IT-02332 — 23.1.2017

BOB ( ) BGB ( X )

1. Betegnelse

»PITINA«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Pitina« er fremstillet af en masse, der indeholder:

— en overvejende mager del af kød fra en eller flere af følgende dyrearter: får, geder, rådyr, dådyr, kronhjorte eller gemser

— en overvejende fed del af svinemave eller -skulder.

Den er formet som en halvkugle med en ydre farve, som varierer mellem gylden gul og gulbrun; når den skæres i skiver, ses farver, der varierer mellem rød og dyb bordeaux, der bliver mørkere i kanten. Når massen skæres i skiver, er den mager og har en fin tekstur. Den har en kraftig og aromatisk smag med en karakteristisk røget aroma.

Ved markedsføringen skal »Pitina« have følgende kemiske og fysiske egenskaber:

Vandindhold: < 55 %

Salt: < 3,5 %

Protein: < 28 %

Nitrater: < 100 mg/kg

Nitritter: < 25 mg/kg

Den vejer mellem 100 g og 300 g.

3.3. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Råvare (kød)

Råvaren til fremstilling af »Pitina« er kød fra får eller geder eller fra klovbærende vildt begrænset til rådyr, dådyr, kronhjorte eller gemser til den overvejende magre del og fra svinemave og/eller -skulder til den overvejende fede del.

Den magre del skal bestå af kød fra en enkelt af arterne angivet ovenfor.

Krydring

Dette er en blanding af havsalt eller stensalt eller en blanding af de to sammen med peber, hvidløg, vin og krydderurter, der anvendes også nitritter og nitrater.

Følgende krydderurter er tilladt: enebær, kommen eller vild fennikel, fennikelfrø, moskusrøllike.

Overflade

Majsmel

Råvarerne skal opfylde følgende krav:

a) kødets farve og egenskaber: magert, rødt kød, intet fedtlag, ingen mikroblødninger eller hæmatomer

b) svinemavens og/eller -skulderens farve og egenskaber: rødt til lyserødt magert kød helt hvidt fedt.

Maskinsepareret kød er ikke tilladt.

Råvarerne skal overholde følgende procentangivelser:

Minimum Maksimum Mager del 70 % 90 % Fed del 10 % 30 %

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle faser af produktionen af »Pitina« fra fjernelsen af det ydre fedtlag fra råvaren til modningen af produktet finder sted i det geografiske produktionsområde.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning og emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Pitina« sælges hele, enten vakuumpakket eller færdigpakket i en modificeret atmosfære.

Den må kun emballeres i produktionsområdet og som en del af den samme produktionsproces. Det er nødvendigt at begrænse emballeringen på denne måde for at garantere produktets særlige egenskaber. I modsætning til andre modnede produkter er massen til »Pitina« ikke i en tarm. Den eneste »indpakning« og det eneste beskyttende middel er majsmelet på den halvkugleformede masse. Derfor er emballeringen af produktet i løbet af produktionsprocessen med til at sikre, at »Pitina« bevarer sin form og ikke bliver ekstrem hård, fordi den ikke udsættes for fugt og ukontrollerede temperaturer.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Alle emballager skal være forsynet med produktets logo og EU-symbolet.

Den beskyttede geografiske betegnelse »Pitina« skal fremgå af etiketten i tydelige og ikke sletbare bogstaver, der klart kan adskilles fra al anden tekst på etiketten og efterfølges af formuleringen »Beskyttet geografisk betegnelse« og/eller forkortelsen »BGB«.

Produktets logo er angivet nedenfor:

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

»Pitina« produceres udelukkende i provinsen Pordenone, i kommunerne Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra og Tramonti di Sotto.

5. Tilknytning til det geografiske område

Særegenheden ved »Pitina« er produktets iboende egenskaber og originalitet, der kan sammenfattes i den usædvanlige anvendelse af vildt-, fåre- eller gedekød, som ikke ses andre steder i Alperne, og i konserveringsmetoder, der i modsætning til andre forarbejdninger baseret på kød ikke er i tarm eller har en skorpe, men et tyndt lag majsmel, som sammen med en passende røgning gør det muligt for produktet at modnes og forhindrer det i at tørre ud.

»Pitina« produceres i et område med særlige økologiske og miljømæssige betingelser, som det regionale meteorologiske institut (OSMER, 2011) har defineret som »en foralpin enklave med en særegen klimaprofil, der er karakteriseret ved en rekordhøj gennemsnitsnedbør med hyppig blanding af luftmasserne sammen med særegenheden ved det bjergrige landskab, der er hjemsted for »det lavest liggende permanente sneområde i Alperne««.

Geografisk set er produktionsområdet for »Pitina« placeret i tre dale — Valcellina, Val Colvera og Val Tramontina — inden for den bjergrige region over højsletten i det vestlige Friuli, mellem floderne Tagliamento og Piave. En del af området ligger inden for naturparken Dolomiti Friuliane.

Denne region har i tidens løb været ramt af fattigdom, emigration og en subsistensøkonomi, hvor kød var et værdifuldt produkt og svineavl var ekstremt sjældent. Der blev leveret animalsk protein fra slagtning af får og geder, der havde nået den påkrævede alder, eller som eventuelt var blevet såret eller dræbt i bjergkløfter eller af og til fra klovbærende vildt, som i de fleste tilfælde blev nedlagt af krybskytter.

Behovet for at konservere den smule kød, der var til rådighed, så længe som muligt, særligt i vinterperioden, førte til udviklingen af konserveringsteknikker, der i øvrigt er fælles for hele Alpeområdet og Nordeuropa, såsom røgning af kød og stabilisering heraf med svinefedt.

Hvad angår »Pitina«, blev restkød, som ofte er de mindre populære udskæringer, skåret groft op, fedtet og senerne blev fjernet, og kødet blev skåret på et bræt kaldet et »pestadoria« med en tung kniv kaldet en »manarin«. Massen blev formet til kødboller med tilsætning af salt og krydderier (nogle gange opblødt i vin) og vild fennikel. Kødbollerne (»pitine«) blev så rullet i majsmel og røget i ildstedet (»fogher« eller »fogolar«).

En række mundtlige overleveringer indsamlet fra lokale historikere fra 1978 og fremefter (i afhandlingen fra Renata Ventorelli med titlen La cultura popolare di Andreis e la sua valle [Populærkultur i Andreis og dens dal], Urbino universitet, det akademiske år 1981-82) har gjort det muligt at konstatere med sikkerhed, at »Pitina« blev forarbejdet og spist i vid udstrækning i Val Tramontina og nærliggende dale i starten af 1800-tallet.

Det er også vigtigt at bemærke henvisningen til »Pitina« og dens særlige egenskaber i bogen La valle del Colvera (Mazzoli, Maniago, 1973): »… Pitina blev fremstillet af fåre- og gedekød …«, samt den mere detaljerede beskrivelse, som findes i bogen Civiltà contadina del Friuli — architettura spontanea e lavoro a Navarons [Landsbyliv i Friuli — spontan arkitektur og arbejde i Navarons] udgivet i 1979: »Pitina er en rullet kugle (otte centimeter i diameter og tre centimeter tyk) af fåre-, bukke-, vædder- eller gemsekød. Kødet er udbenet, det ydre fedtlag er fjernet, og kødet er hakket i en maskine eller i hånden, derefter er det krydret med salt, peber og hvidløg og en bestemt mængde fedt er tilføjet. Massen blandes godt sammen og rulles i majsmel. Kuglerne røges over gløder fra enebærtræ. »Pitini« kan opbevares et tørt sted i mere end et år« (»Pitini« er forfatterens forsøg på at sætte betegnelsen i flertal).

Traditionen for »Pitina« i Val Tramontina nævnes i turistguiden for V Comunità Montana fra 1989: »… især »pitina« bør nævnes … fremstillet af bukkekød, som er røget med sjældne aromatiske krydderurter og krydderier, der tilføjes med omhu i henhold til en gammel nidkært bevogtet familieopskrift«.

Betegnelsen »Pitina« stammer fra Val Tramontina. De første personer, der producerede den, er i henhold til historisk dokumentation landsbyboerne i Inglagna og Frasaneit i kommunen Tramonti di Sopra, og det er her, hvor Pro Loco-sammenslutningen fra 1969 og fremefter genoplevede den lokale tradition ved at organisere Pitina-festivalen, der siden da er blevet holdt hvert år i juli.

Fra 1997 til 2000 var »Pitina« medtaget på Arcigola Slow Foods første liste over truede produkter, der blev produceret en video (Pieffe immagini, Maniago, 1999), og der blev nedsat et »udvalg« for at beskytte traditionen og opskriften.

Næsten samtidig blev produktet medtaget på den første liste over traditionelle produkter udarbejdet af regionen Friuli-Venezia Giulia i overensstemmelse med det ministerielle dekret 350/99.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i nærværende forordning)

Den Italienske Republiks lovtidende nr. 287 af 9.12.2016. Varespecifikationen kan findes på: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

(1) EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.