ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)298
Vol.1981/0096

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSIONEN FORDEEUROPAEISKE FAELLESSKABER
KOM(81)298 endeligudg.
Bruxelles,den15.juni1981
BeretningtilRådetfraKommissionen
omkøleprocesser forfjerkrækroppe ogommikrobiologisk kontrol
ifjerkræslagterier
><\Y?
/^y-%.»
Γ ·,-V
•^Χ"
K0M(81)298endeligudg.

Beretning tilRådet fraKommissionens
Smne
I.Køleprocesser for fjerkrækroppe
II.Mikrobiologisk kontrol ifjerkræslagterier
I.Indledning
Vedartikel 14aiRådets direktiv 71/H8/EØFaf15.februar 1971 omsundheds­
mæssige problemer iforbindelse medhandel medfersk fjerkrækød (l),senest
•ændret veddirektiv 3o/2l6/EØF (2),fikKommissionen tilopgave atudarbejde
ogforelægge Rådet enrapport ,eventuelt ledsaget eller efterfulgt afpassende
forslag oms > ,
"a)fortsat undersøgelse afhygiejnisk tilfredsstillende metoder tilafkølings
afdyrekroppe ,idet der irapporten både skal gøres rede forudviklingen
af (T'Libilag I,kapitel V,nr.28aog28b,omhandlede system ,ogforde
øvrige kølemetoder ,især dem,hvortil benyttes GO^ogflydende kvælstof
eller overbrusning : v
\
b)denmikrobiologiske kontrol -herunder grænseværdiernes rolle -ogde
,mikrobiologiske metoder ,derskal anvendes medhenblik pådennævnte kon­
trol af
i)dethygiejniske niveau vedafkøling ivandbad somomhandlet ibilag I,
-kapitel V,nr.28aog28b ,ogaf
ii)slagteprocessen somhelhed fradettidspunkt ,hvor detlevende fjerkræ
kommer indpåslagteriet ,indtil emballeringen eller ,hvor dette viser
sigatvære nødvendigt ,indtil dyrekroppene forlader slagteriet ; .
c)vandoptagelsen -'herunder envurdering afgrænseværdiernes rolle -som
parameter forkontrollen medhygiejnen ianlægget tilafkøling ivandbad ."
Ihenhold tilpar .3idenne artikel skal Rådet tage beslutning enstemmigt om
Kommissionens forslag indenfor enperiode af12måneder efter forelæggelsen .
II«Køleprocesser for f.jerkrækroppe ogmuligheden for atfastslå etforhold
mellem vandabsorptionsgraden ogkøleanlæggets hygiejniske værdi
Medhenblik påatundersøge disse problemer ogsammenarbejde oplysninger om
forskellige køleprooesser forfjerkrækød harKommissionen rådført sigmed
medlemsstaternes eksperter iDenvidenskabelige Veterinærkommission .Debe­
mærkninger ogråd ,derherunder fremkom ,kanopsummeres således *
(1)EPTnr.L55af8.3.1971 ,8.23«
(2)EPTnr.L47af21.2.198o ,s.3.

_2-
a)Afkølin^sroetodsr uden anvend else _af_vand
1.Afkølin.r vsd luftcirkulation praktiseres iadskillige lande påindustrielt
plan .Meningerne ommikrobekontaminationen efter denne behandling erdelte ,
ogidenne forbinde leebør detbemærkes ,atdenne afkøl ingsmetode oftest er
blevet sammenlignet medafkøling ivandbad ;mikrobekontaminationen afhænger
afbehandlingen på .alle arbejdsstederne vedslagtekæden ,især aftempera­
turen afoggenbrugen afvand iskoIdekarrene samt afdenomhu ,hvormed
slagtekroppene afskyllea efter udtagning afindvoldene .Nogle eksperter
tillægger denne metode denfordel ,atden ibetydeligt omfang reducerer
risikoen forkrydsinf ektion ,især nårdetdrejer sigomsygdomsfremkal­
dende bakterier såsom salmonella .Derkandogikke helt sesbort fraden­
neri'ko ,ogforøvrigt harvisse observationer påindustrielt plan vist ,
at^alc :mella-kontamination afslagtekroppe praktisk taget erlige såud­
bred' vsdafkøling ved luftcirkulation somvedafkøling imodstrømmende
vand .Nogle eksperter mener ,atafkøling vedluftcirkulation ,især hvad
angår kalkuner ,derskal salges frosne ,reducerer disse kroppes holdbar­
hed ;andre eksperter har ikke konstateret denne uregelmæssighed .
Mananbefaler for øvrigt anvendelsen afluftcirkulation isidste fase
efter afkøling imodstrøuunende vand fordels atfuldende afdrypningen
afslagtekroppene medhenblik påatbegrænse mængden afabsorberet vand
tildettilladte niveau ogdels forbedre slagtekroppens holdbarhed ifølge
visse eksperter .
Detsynes definitivt atkurrne fastslås ,atluftcirkulation erentilfreds­
stillende metode såvel fra et.hygiejnisk somfra stteknisk synspunkt ,
ogatdanforøvrigt ermeget anvendt påindustriel plan iadskillige
lande jhvor forbrugerne i.nogen grad foretrækksr denudfraetsmags –
synspunkt .
Alle eksperterne erdogenige om,atdeternødvendigt at"rengøre "
slagtekroppene korrekt inden luftcirkulationen ,ognogle mener endog ,
atforpligtelsen tilafeky'lning tilerstatning fordennuværende fast­
satte "rengøring "børindføres niere klart under pkt .28ikapitel Vi
bilag I,kapitel V,nr.28,tilPAdets ændrede direktiv 7l/ll8/EØF.
Denne indledende afskylning praktiseres forøvrigt ialle landene ,
men iforskelligt omfang ,davisse eksperter mener ,atoverdreven af–

-3-
ning ibetydeligt omfang kanformindske holdbarheden afdeslagte -
kroppe ^dersælges somkølevare .Pågrund afdeforskellige grader
afafskylning finder visse eksperter ,atbestemmelserne vedrørende
afsky liiing førafkøling ,dereromtalt inævnte direktivs bilag I,
kapitel V,artikel ?8a,børindføres forslagtekroppe ,derafkøles
ved luftci.rkula.iion .Tilgengæld ønsker visse eksperter ,atdetskal
være optildenveterinære inspektionst jeneste atafgøre ,omafskyl -
ningen ,sådan somdenpraktiseres pådetenkelte slagteri ,ertil–
strække ligeffektiv .
IR?dets ændrede direktiv 71/118/EØF ,bilag I,kapitel V,nr.28b ,
fastsættes det ,atmetoden medafkøling imodstrømmende vand skal
genre "øres således ,atdenikapitel XIIfastsatte temperatur (+4°C)
op 3hurtigst muligt .
Denne bestemmelse børogså indføres formetoden medafkøling ved
luftcirkulation .
2.For&asrening affl.ydsnde kulsyreanhydrid erblevet forsøgt anvendt til
indledende afkøling afslagtekroppe itomedlemsstater .Denne metode
gørdetmuligt atopnå delovhjemlede temperaturer ogerhelt tilfreds­
stillende fra etbakteriologisk synspunkt .Kostprisen erdogforhøj
til ,atmetoden fortiden skulle vinde udbredelse .Tilgangæld an­
vendes tøris undertiden tild6nsenere afkøling for atforlænge dekø­
lede slagtekroppes holdbarhed .
3»Forda mpningafflydende kvælstof gørdet letatopnå delovhjemlede
tempera tarer .Undertiden synes denne metode dog atindebære struktur –
forandr !ng<ar ihuden ogimusklerne ,der eruforenelig medmarkeds­
føring affjerkra somkølevare ,ogsomkunne lette desygdomsfremkal­
dende cverf ladebakieriers indtramgen islagtekroppene .Desuden er
dens kostpris endnu altforhøj .

-4-
b)Afkølir grrstcdsrmedanvendels eafrønd
1.Simpel afskylning afslagtekropp enemedkoldt vand kanikke sikre en
tilstrækkelig afkøling under acceptable hygiejniske forhold ,medmindre
mananvender såstore vandmængder ,atdenne metode numå "betragtes som
forældet .
2.Eksperterne meddeler ,atdarpåindustrielt plan ,idetmindste påét
slagteri iénmedlemsstat ,foretages forsøg meden "blandet metode til
afkøling ,derkombinerer afskylning medkoldt ,ikke genanvendt vand
ved indfangen tilentunnel med afkøl ingved luft "blæst igennem denne
tnnral.Danne metode skalle have donfordel ,atdenforhindrer vægt-
Lvadluftcirkulation alene ,samtidig medatden .udelukker fugtighed
pår1 ,tskrcppens overflade ,hvilket kunne fremme mikrobernes vækst .
3*kTedx ,.>King afslagtekroppe ,dersamtidig føres igennem modstrømmende
vand ,somdeterforeskrevet idirektivets bilag I,kapitel V,nr.
28aog28b ,anses foratvære tilfredsstillende fraethygiejnisk syns­
punkt .Nogle eksperter beatrider devandmængder ,dereranført inr.
28b |andre finder ,atvandmængderne erblevet rigtigt beregnet .
c)Muligheden afatetablere enforbindelse mellem vandoptagelsen ogkøle-
installationens' hygiejniske standard
Mange faktorer betinger vandoptagelsens entilstrækkelig afdrypning efter
optagelse fravandkarret kanpådenanden side indebære forskellige resul­
tater afensenere foretaget måling afdenmængde vand ,dyrekroppen har
optaget .
Selv ommankanhæ/de,atvandoptagelsen gennem slagtekroppens overflade
letter mikroorganismernes indtrængen islagtekroppen ,bør detdogbemærkes ,
atomfanget afdenne dybtgående kontamination først ogfremmest afhænger af
mikrobeindholdst idetoptagne vandi optagelse afvand ville derfor være
forsvarlig ,hvis vandet ineddypningskarret havde engodhygie jnekvalitet .
Detsamme gælder fordenvirkning ,vandoptagelsen islagtekroppen kanhave
påvandaktiviteten (Aw)veddenne overflade .Forøvrigt kanenmåling ,hvor
præcis denender,afÅwveddyrekroppens overflade ikke have nogen betyd­
ning forinstallationens hygiejniske standard ,medmindre manallerede ken­
dermængden ogarten afdesygdomsfremkaldende bakterier ivandet .Det
forekommer derfor mindre risikabelt atmåle vandets bakteriologiske kvalitet
direkte ikølekarret .

-5-
Somafslutning pådette problem finder eksperterne ,atdeterumuligt at
etablere ensikker forbindelse mellem denvandmængde ,deroptages under
afkøling vedneddypning ivand ,ogdensamlede køleinstallations hygiej­
niske standard .
Hygie jnékontrollen afkøleinstallationen tilafkøling imodstr ømmende vand
gennemføres vedanvendelsen afbestemmelserne iRådets andrede direktiv
71/118/EØF,bilag I,kapitel V,nr«28b ,punkt i).
/
III .Mikrobiologisk kontrol if.jerkræslagterier –metoder hertil
Mec .henblik påundersøgelse afdisse spørgsmål harKommissionen 1
-på -niveau arrangeret enundersøgelse vedrørende demikrobiologiske
metoder ,derskal anvendes tilhygie jnekontrol påfjerkræslagterier }
undersøgelsens formål ogkonklusioner sesipunkt A).
. ■ • I
-rådført sigmedmedlemsstaternes eksperter iDenvidenskabelige Veterinær -
kommission .
1
A)EUMmdersøgelse vedrørende mikrobiologiske metoder tilhygie .jnekontrol -
if.jerkræslagterier
1.Undersøgelsen blev foretaget afniinstitutter iotte medlemsstaters
1belgisk ,1dansk ,2tyske ,1fransk ,1irsk ,1italiensk ,1neder­
landsk og1britisk .Koordinationen blev varetaget afendansk
ekspert .Hvert afinstitutterne prøvede metoderne på2-3fjerkræ­
slagterier pågrundlag afenforsøgsprotokol ,dervarudarbejdet af
eksperterne førarbejdets indledning .

-6-
2.Undersøgelsen omfattede tre grupper metoders
a)matoder tilkontrol madh.ygie.jnetilstanden afudstyr ,redskaber og
materiel påslagterierne samt afdetvand «deranvendteB tilkøling
afd,yrekroppgne
Denne kontrol gørdetmuligt atforetage enobjektiv vurdering af
virkningerne afvask ogdesinf icering ,afoverfladers hygiejnetil -
stand ogafvandet ;denersåledes ethjælpemiddel ogsamtidig et
supplement tildyrlægens bedømmelse .
D9r erafprøvet tremetoder ,somkananvendes påoverflader :swab-
metoden (swab sampling method ),kontaktmetoden (contact plate
is.hod )ogtapemetoden (tape method ).Tildenmikrobiologiske
unaersøgelse afvand harmanprøvet neddypningsmetoden (dip-slide
ii;îthod ).
b)metoder deranvendes somrutinemetoder tilmikrobiologisk kontrol
afdyrekroppene ideforskellige produktionsfaser
Disse metoder skal være enkle oghurtige ,billige ogletanvendelige
samt give engodvurdering affjerkrækødets mikrobiologiske tilstand .
Især tometoder blev anvendt tilforsøget :nitratreduktionsprøven og
den forenklede enterobacteriaceaetest med anvendelse afteknikken
medkalibreret sløjfe tiludtagning afprøver fraskyllevandet fra
halsskindet (loopteknik ).
Denmikrobiologiske kontrol afdyrekroppene under deforskellige
faser islagtningen skal navnlig gøre detmuligt ;atafsløre dekri­
tiske punkter iproduktionskæden ogfastslå virkningen afændringer
iproduktionsprocessen .Dengørdetsåledes muligt atsikre ,at
produktionen harfundet sted ioverensstemmelse medhygie jnereglerne .

Undersøgelsesresultaterne skal bekræfte ensubjektiv vurdering af
hygiejnen ogskal hurtigt foranledige ,atdyrlægen omnødvendigt
kangribe indforatrette påenhygiejnisk setmangelfuld tilstand .
c)Metoder forudtagning afprøver aff.jerkrækroppe tilmikrobiologisk
kontrol
Foraøget omfattede metoden medudblødning afhalsskindet (neck skin
method ),metoden medaf3kylning afdyrekroppen (carcass rinse method )
ogTinders øgelse foraerobe bakterier ialt ,enterobacteriaceae og
coliforme bakterier .Detblev foretaget medhenblik påatudvikle
standardiserede mikrobiologiske metoder ,derkananvendes itilfælde
i.,uoverensstemmelse ,tilindsamling afmikrobiologiske data om
slc_gteprocessen ogomvirkningen afteknologiske ændringer samt som
Lerencemetode .
Derblev også foretaget forsøg foratfastslå ,omenterobacteriaceae
eller coliforme bakterier giver denbedste målestok forhygiejnen
påetslagteri .
Devigtigste konklusioner påundersøgelsen erfølgende :
–Medhensyn tildeunder 2.a)omtalte metoder :dererforetaget en
sammenligning mellem detremetoder udfravisse kriterier somnøj­
agtighed ,anvendelighed påvirksomhedsniveau ,omkostninger ,lethed i
anvendelsen ,anvendelighed påforskellige overflader oghvor hurtigt
resultaterne kanforeligge .Detremetoder eregnet tilhygiejne - .
kontrol ,ogvalget mellem demmåafhange af,ommanlægger mere vægt
pådet eneeller detandet kriterium .Vedforelæggelse afresulta­
terne vildetdogvære nødvendigt atangive ,hvilken metode derer
anvendt .
Vedmikrobiologisk undersøgelse afvandet ikølekarrene anbefales
neddypningsmetoden (dip-slide ),somharengodkorrelation medden
traditionelle metode forpåvisning afenterobacteriaceae ivand .
-Medhensyn tildaunder 2.b)omtalte metoder harnitratreduktions -
testen givet forskellige resultater pådeforskellige institutter ,
ogdenkan ikke forøjeblikket anbefales ,menmåførst forbedres .

-8-
Teknikken medkalibreret sløjfe giver derimod tilfredsstillende
resultater forsåvidt angår enterobacteriaceaetælling iprøver
udtaget ideforskellige faser islagtekæden .Denne teknik kan
nemt erstatte dentraditionelle bakteriologiske teknik .
Medhensyn tildeunder 2.c)omhandlede metoder erkonklusionerne
somfølger :detometoder kan ikke erstatte hinanden ,mentilvis­
seformål erdenene "bedre egnet enddenanden .Således børme­
toden medudblødning afhalsskindet navnlig anvendes tilmikro­
biologiske undersøgelser ,derforetages under ogefter slagte –
processen foratfastslå ,hvorledes teknologien ogændringer heraf
indvirker påfjerkræets mikrobielle flora ogtilundersøgelse af
rrefjerkrækroppe ,f.eks .kalkuner .Metoden medafskylning af
dyrekroppen erbedre egnet ,især nårderudover tælling afkim i
a'tskal påvises kim ,sompåvirker folkesundheden .
Forsøgene hardesuden vist ,atdererstærkt korrelation mellem
tallene for coliforme bakterier ogforenterobacteriaceae .Man
kan således bruge såvel det enetalsomdetandet vedhygiejne -
kontrol .
B)Principper foranvendelsen afmikrobiologisk kontrol ogkriterier –mikro­
biologiske metoder med henblik pånævnte kontrol
1.Detanbefales atforetage mikrobiologisk kontrol påslagteriet ;sådan
kontrol giver vigtige ognyttige oplysninger ogretningslinjer for
landmændene ogdyrlægekontrollen ,således atdegenerelle hygiejne -
forhold påslagterierne kanforbedres .Derfor børdenne tjeneste gives
visse beføjelser ,således atdenkan kraøve mikrobiologisk kontrol ,når
denanser detfornødvendigt .
2.Denmikrobiologiske kontrol skal omfatte alle punkter islagtekæden
ogsåvel dyrekroppene somredskaber ,materiel ogudstyr .Detmåover­
lades tildyrlægekontrollen atangive deteller depunkter ,hvor der
først ogfremmest skal foretages mikrobiologisk kontrol .Deterden
tjeneste ,somhardebedste forudsætninger forattræffe dette valg .
Dyrlægekontrollens rolle medhensyn tiltilrettelæggelsen afmikro­
biologisk kontrol ergrundlæggende .

Deterforøjeblikket fortidligt atfastsatte aemikrobiologiske kri­
terier (grænseværdier osv.)ihvert fald påEF-plan ,dadererstore van­
skeligheder medatfastsætte fælles mængder ,især pågrund
afdeforskelle ,derermellem medlemsstaterne ogselv mellem slagte­
rierne idenenkelte medlemsstat medhensyn tilbl.a.slagteteknologi
ogsundhedsforholdene ifjerkræbesætningerne ;dette spiller medhensyn
tilhygie jnen enstor rolle ihele slagtekædeh .
Pådenanden side børderførfastsættelsen afkriterierne foreligge en
undersøgelse ,dererforetaget påEP-plan medharmoniserede metoder og
teknisk medhenblik påatindsamle degrundelementer ogoplysninger ,
somernødvendige forfastsættelsen .
<■
Daderikke foreligger mikrobiologiske grænseværdier ,måbedømmelsen af
resultaterne afmikrobiologiske undersøgelser skeved sammenligning
medresultater afforudgående undersøgelser .
Medhensyn tilmikrobiologiske kriterier vedrørende patogene kimbør
detdesuden -uden derved atbagatellisere denbetydning ,nogle afdem
harpåslagterierne --bemærkes ,atbedømmelsen afdenfare ,deudgør ,
afhænger afenmeget lang række faktorer ,ogindvirkningen afhver
enkelt afdemmåfastslås ;fastsættelsen afkriterier herfor måfølge­
ligførst skeefter en -undersøgelse ,somutvivlsomt vilvære lang og
besværlig ,oghvori såvel desundhedsmæssige somdeøkonomiske følger ,
deindebærer ,måtages ibetragtning .'
Denmikrobiologiske kontrol skal udgøre ethjælpemiddel forlandmanden
ogslagteriets dyrlægekontroltjeneste medhenblik påforbedring afden
generelle hygiejne ivirksomheden ;denmåfølgelig ikke anvendes til
udelukkende pågrundlag afdens resultater atbeordre beslaglæggelse
afkødeller lukning afvirksomheden .
'Denne bemærkning gælder ikke formikrobiologiske undersøgelser ,som
foretages ihenhold tilkapitel VIogVII ibilag ItilRådets ændrede
direktiv 71/1I8/EØFvedrørende fersk fjerkrækød .

-lo-
5.Medhensyn tilforholdet mellem omkostningerne vedmikrobiologisk
kontrol ogdefordele ,denne kontrol giver ihenseende tilden
menneskelige sundhed ogforbedringen afkadets mikrobiologiske kva­
litet ,bør detbemærkes ,ataet ihvert fald ikke lige forøjeblikket
ermuligt atskaffe talherom ,dadetvarierer pågrund afforskellige
faktorer såsom hyppigheden afmikrobiologiske undersøgelser ,antallet
afpersoner ,derbeskæftiger sigmeddisse undersøgelser ,ogderes
kompetence samt undersøgelsesreglerne .Uafhængigt heraf kandetbe­
kræftes ,atindførelsen afbakteriologiske undersøgelser påslagte­
rierne såafgjort eretfremskridt hvad angår beskyttelse affolkesund­
heden ogforbedring aflevnedsmidlers handelskvalitet .
6.Denmikrobiologiske kontrol ,deriværksattes tilkontrol meddenge­
nerelle hygiejne påslagterier ,bør omfatte
-redskaber ,udstyr ogmateriel medhenblik påbestemmelse afkonta­
mineringen afderes overflader medaerobe kim ,derudvikler sig
under degivne tempera ,turforhold .Debedst egnede metoder tilden­
nekontrol erfølgendes
.kontaktmetoden tilhygie jnekontrol ifjerkræforarbe jdningsvirksom -
heder
.swabmetoden tilhygie jnekontrol ifjerkræf orarbe jdningsvirksom -
heder
Denvidenskabelige Veierinærkomiaission erafdenopfattelse ,at
tapemetoden (tape method .)ikke ertilstrækkeligt afprøvet ,ogden
kanderfor ikke anbefales pånuværande tidspunkt
–fjijx-kr«aicropp^ne for ihele produktionskæden atfastslå kontamine­
ringen medaerobe kimogenterobacteriaseae .Påvisningen afentero -
bacteriaceae kanerstattes afpåvisning afcoliforme bakterier .De
bedst egnede metoder til d«:ina kontrol erfølgendel
.referencemetoden tilprøveudtagning frafjarkrækroppe medhenblik
påmikrobiologisk undersøgelse (metoden medudblødning afhals-
skindet )
.raferancemetcdsn tilprøveudtagning frafjerkrakroppe medhanblik
påmikrobiologisk raiders a«gøise(metoden medafskylning afdyre-
kroppen )

-11-
«
.screeningmetoden tilbakteriologisk undersøgelse for
enterobacteriaceae .påfjerkrækød
.referenoemetoden tilbestemmelse afaerobe mikroorganismer i
fjerkrækød
.referencemetoden tilbestemmelse afenterobacteriaceae eller
coliforme organismer ifjerkrækød .
Medhensyn tilenterobacteriaceae erdetnormalt reference -
metoden ,derskal benyttes ;screeningmetoden bruges kun ,når
denkontrollerende dyrlæge finder dentilstrækkelig
-vandet ideforskellige apparaters navnlig kølekarrene forat
fastslå kontamineringsgraden afaerobe kim ,afenterobacteriaceae
,siler afcoliforme bakterier .Debedst egnede metoder tildenne
kontrol erfølgendel
.screeningmetoden tilmikrobiologisk undersøgelse afvand på
fjerkræslagterier (neddypningsmetoden )
.referencemetoden tilmikrobiologisk undersøgelse afvand på
fjerkræslagterier .
7.Iafsnit i)ipkt.28oibilag VtilRådets ændrede direktiv 71/H8/EØF
vedrørende fersk fjerkrækød erdetfastsat ,atdenkorrekte funktion af
køleanlægget tilafkøling imodstrømmende vand ogdets indvirkning på
hygiéjneniveauet bedømmes vedsammenligning meddyrekroppenes kontami­
nering medkim ialtogmedenterobacteriaceae førogefter neddypningen .
Debedst egnede metoder tildenne kontrol erfølgende «
-referenoemetoden tilprøveudtagning frafjerkrækroppe medhenblik
påmikrobiologisk undersøgelse (metoden medudblødning afhals-
skindet );denne udtagningsmetode skal erstattes af"referencemetoden
tilprøveudtagning frafjerkrækroppe medhenblik påmikrobiologisk
undersøgelse (metoden medafskylning afslagtekroppen )",hvis hals-
skindet erfjernet .
-referencemetoden tilbestemmelse afaerobe mikroorganismer ifjer­
krækød

-12-
-referencemetoden tilbestemmelse afenterobacteriaceae eller
coliforme organismer påfjerkrækød .
IDenvidenskabelige Veterinærkommission hareksperter frafem
medlemsstater udtalt ,atanlægget tilafkøling imods trømmende vand
kananses foratfungere hygiejnisk korrekt ,nårgennemsnitsantallet
afmikroorganismer pådyrekroppen ,nårdenforlader kølekarret ,ikke
erhøjere enddaden "blev lagt ivand ;ifølge eksperter frafire med­
lemsstater derimod burde gennemsnittet efter neddypningen ligge under
tallet førneddypningen .
Veddenne kontrol kanogså detunder pkt .4omhandlede princip
anvendes ,hvorefter demikrobiologiske undersøgelser skal udgøre
ethjælpemiddel for landmanden ogdyrlægekontrollen ogikke må
anvendes tiludelukkende påbasis afresultaterne heraf atbeordre
lukning afvirksomheden eller beslaglæggelse afkødet .
8.Deipkt .6-7omhandlede metoder erblevet gennemgået afDenvidenskabe­
lige Veterinærkommission ;forhver metode erdetbl.a .slået fast ,hvil­
kenprocedure ,derskal følges ,demikrobielle substrater ,der skal an­
vendes ,prøveudtagningssystemet oganvendelsesområdet .
IV.Kommissionen forventer snarest atfremsende forslag tilRådet udfradenne
rapport ,ogsomisær vedrører mikrobiologiske EF–metoder ,derskal anvendes
tilkontrol af,atanlæg tilafkøling imodstrømmende vand fungerer korrekt
somomhandlet ipkt.28cibilag VtilRådets ændrede direktiv 71/H8/EØF
vedrørende fersk fjerkrækød .