ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(73)330
Vol.1973/0052

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

vpy"! yo"D?TTTQDSTQ7-T-^^TI_~?'?"rA"?7P
COM(72)320 endeligudg.
Bruxelles,den5marts1973
RÅDETSDIREKTIF(EØF)
vi"i
<omtilnærmelse afredlemsstaternes lovgivning
omrærosgærrester
(ForelagtHadetafKommissionen)
c^v?3)22"er.ieii^r-cd^.

COM/73/330final
Forslagtil .'..«■
RÅDETSDIREKTIV(EØF)
OMTILNÆRMELSE APMEDLEMSSTATERNES LOVGIVNING OMGÆROGGÆRRESTER
RÅDETFORDEEUROPÆISKE FÆLLESSKABER KAR-
underhenvisning "tiltraktatenomoprettelseafDeteuropæiskeøkonomiskeFællesskab,
særligartikel/100,
underhenvisningtilforslagfraKommissionen , *'
underhenvisningtiludtalelsefraDeteuropæiskeParlament,
underhenvisningtiludtalelsefraDetøkonomiskeogsocialeUdvalg,og
udfrafølgendebetragtninger «
Dengældendelovgivningivissemedlemsstater definerersammensætnings-ogfabrika-
tionskendetegnene forgærsamtbestemmelserne foretikettering ,somskaloverholdes
vedmarkedsføring afdisseprodukter }
forskellenemellemdisselovgivninger skaberuligekonkurrenceforhold mellemgærpro-
ducenternesamtmellemforbrugerne }deudgørenhindringfordenfrihandelmedde
pågældendeprodukterogindvirkerderfordirektepåoprettelsen ogfunktionenaf
fællesmarkedet ;' *
deterderfornødvendigtpåfællesskabsplan atbestemmedegærarter,somkanbenyt­
tes,samtderegler,somskaloverholdesvedderesfremstilling ,pakningogetiket­
tering;tilforbrugerensorientering ogmedhenblikpåatsikreligekonkurrence­
forholdmellemproducenterne måderisærfastsættessærligebetegnelser ,somkan
anvendespåvissesortergær;
levendegærerorganismer,somkanværeellerblivepatogenesomfølgeafenprovo­
keretellerikkeprovokeret andringisammensætningen ;dermåderforsørgesfor,at
gartilmenneskeføde svarertilpræcisebakteriologiske forskrifter ,isærmedhen­
syntilgær,somforbrugesiuændretstand;
inaktivtgærerblandtandetenbetydeligproteinkilde ;gærdyrkestildetformålaf
forskelligesubstrater;ibetragtningafforskningensogdepådetteområdegennem­
førteforsøgbørdetimidlertidforøjeblikketforbydesivarertilmenneskefødeat
benyttegær,dererdyrketpåbasisafalcaner(mættedekulbrinter);

2
udenatforegribevedtagelsenaffællesskabsforskrifter mådetundgås,atnationale
"bestemmelser isærvedrørendefødevarehygiejne ,materialer,somskaliberøringmed
levnedsmidlerne ,samtetikettering ikkeindtilikrafttrædelsen afdenævntefælles­
skabsbestemmelser kanskabehindringerfordenfrihandelmedgær}
fastlæggelsen afdenærmereretningslinier forprøveudtagning ogdenødvendigeana­
lysemetodertilkontrolmedgåretssammensætnings-ogfabrikationsegenskaber samt
deeventuelleændringerellertillæg,sompåbasisafresultaterne afdenvidenska­
beligeogtekniskeforskningskalforetagesiopregningenafdetilladtegærsorter
"ogsubstratersamtdemidler,somdetertilladtatbenytteafgrunde,derhænger
nøjesammenmedfabrikationsteknikken forgær,ertekniskeforanstaltninger ,og
indførelsenderafbøroverladesKommissionen meddetformålatforenkleogfrem­
skyndeproceduren ; .
ialletilfælde,hvorRådettilKommissionen overdragerkompetencenforgennemførel­
senafdefastsattereglerpålevnedsmiddelområdet ,børderfastlæggesenprocedure,
somindføreretsnævertsamarbejdemellemmedlemsstaterne ogKommissionen indenfor
DetståendeLevnedsmiddeludvalg ,nedsatvedRådetsbeslutningnr069/4^4/EØFa-f13«
november1969-
UDSTEDTFØLGENDEDIREKTIV *
Artikel1
1,Vedgærogrestprodukter afgærforståsdeibilagetdefineredeprodukter.
2,Underforbeholdafbestemmelserne istk.3anvendesdettedirektivpådeistk,
1omhandledeprodukter,somerberegnettilatanvendestilmenneskefødeeller
tilindistrielle formål,
3,Bestemmelserne idettedirektiv,medundtagelseafbestemmelserne ibilaget,
kapitelI,AogC,'ogkapitelII,finderikkeanvendelsepågær,somomhandles
iRådetsforordning(EØF)nr.af ommarkedsføring
afdyrefoder «
Artikel2
Medlemsstaterne træfferalleegnedeforanstaltninger ,foratdeiartikel1,stk,2,
omhandledeprodukterkunmarkedsføres ,hvisdesvarertilbestemmelserne idettedi­
rektivogibilagethertil.

3
Artikel 3
1«Petvand ,sombenyttes vedfabrikationen afdeiartikel 1,stk.2,omhandlede
produkter ,måvære godkendt somdrikkevand ,,
2.Gær ,dererberegnet tilatanvendes tilmenneskeføde ,måikke have undergået no­
genkvalitativ eller kvantitativ ændring iBinnaturlige opbygning ogmåikke in­
deholde noget konserveringsmiddel ,pH-korrektionestof ,farvestof eller anden til­
sætning .
3«Somundtagelse frabestemmelserne istk.3erfølgende tilladt :
a)iden ibilaget ,kapitel I,B,stk.1og2,omhandlede gær ,tilstedeværelsen af
stoffer ,somudelukkende erberegnet til atsikre gærens næring ogvækst samt
opretholdelse afdens særlige egenskaber ,idetomfang dette erstrengt nød­
vendigt tildisse formål ;
b)idenibilaget ,kapitel I,B,stk03»omhandlede gær ,tilstedeværelsen afspor
afstivelsesagtige stoffer og/eller fedtstoffer ,hvis anvendelse hænger sam­
menmedfremstillingsteknikken ;
c)idenibilaget ,kapitel I,B,stk.3tlitra a),omhandlede gær ,tilstedeværel­
senafemulgatorer ,somudelukkende erberegnet til atsikre dens rehydrering ,
idetomfang deterstrengt nødvendigt tildisse formål ;
4oSomundtagelse frabestemmelserne istk .2kanmedlemsstaterne tillade markeds­
føring afden ibilaget ,kapitel I,B,stk.3»omhandlede gær ,somertilsat
stoffer medhenblik påatforbedre ogopretholde dennævnte gærs særlige egen­
skaber ,idetomfang tilstedeværelsen afdisse stoffer ertilladt iprodukter
tilbrødfremstilling ,hvori denpågældende gærindgår «
Artikel 4
1.Deiartikel 1,stk.2,omhandlede produkter ,beregnet tilbrug formenneskeføde ,
måopfylde nedenstående kravx
a)demåikke stamme frapatogene gærkulturer .Somsådanne betragtes :
-arter ,hvis kulturer almindeligvis erpatogene ,somf.eks .Candida albicans ,
-patogene kulturer afvisse arter ,somf.eks *Candida tropicalis ,Candida
pseudo-tropicalis ,Torulopsis Candida (Torulopsis famata )ogTrichosporon
capitatum ;
b)demåikke indeholde patogene kimogtoksiners

o)deres indhold afnedenfor anførte elementer måikke overstige følgende grænser :
selenium 1ppm
arsenik 2ppm
kviksølv 0,1ppm
bly 5ppm
zink 50ppn »
kobber 120ppmj
d)demåikke udvise nogen ændring ideres "biologiske ,organoleptiske oghygiej­
niske egenskaber ,somblandt andet skyldes eventuelle resterende spor afele­
menter ,somindgår isubstratet ,ogsomkanvære sundhedsfarlige .
Deibilaget ,kapitel I,B,stk .2og3,omhandlede produkter måopbevares ved
entemperatur ,somikkemåoverstige 4°Cfrafremstillingen ogførlevering
tilforbruger samt hos sidstnævnte indtil forarbejdningen «
20Peibilaget ,kapitel I,B,stk .3,omhandlede produkter måikke indeholder over
100trådtrækkende bakterier ibrød pr,gram beregnet aftørstof ,,
3oUdover atdeibilaget ,kapitel I,C,ogkapitel IIomhandlede produkter skal
være ioverensstemmelse meddeiBtk.1bebudede bestemmelser ,mådekunanven­
destilmenneskeføde ,hvis desvarer tilfølgende bakteriologiske karakteristikas
.-EschRrichia coli ingen i0,1gberegnet aftørstof ,somdeter
ogforefindes
»
–totalindhold aflevende kim under 10.000 pr.gberegnet aftørstof
-totalindhold aflevende skim- under 50pr*gberegnet aftørstof ,
melsvampe ,
*
Artikel 5
Gærdyrket afalcaner (mættede kulbrinter )samt restprodukter afgærmedudgangs­
punkt idennævnte gærkanikke markedsføres somprodukter ,derkanbenyttes til
menneskeføde -
Artikel 6
Emballeringsmaterialer ,somanvendes vedpakning afdeiartikel 1,stk«2,omhand­
lede produkter måikke være afensådan art ,atdetændrer debiologiske ,organolep -
tiske ,bakteriologiske eller kemiske egenskaber .

5
Artikel7
Dei"bilaget,kapitelI,B,Btk.3»litra"b),omhandledeproduktermåkunmarkedsfø­
resinettovægtvedpakningenpå500gellermultiplaaf500Sin^rdennevægter
over450
Artikel8
Betegnelserne :
"bagerigaer"eller"bagegar",
"aktivtørgær","friskgær",
"spiseliggær",
"gœrrester"
forbeholdesdei"bilagetomhandledeprodukter,somdehenvisertil,ogskalanven­
desihandelentilbetegnelsederaf.
Artikel9
1.Emballagerelleretiketter,medhvilkedeiartikel1,stk.2,omhandledeproduk­
terforhandles ,skalbærefølgendeangivelser ,synligt,klartlæseligtogmed
'uudviskelige bogstaver:
a)fordeiartikel8omhandledeprodukterdenbetegnelse,somerforbeholdtdemj
b)forandreprodukterenddeilitraa)omhandlede,betegnelsen"gær";
c)fordeprodukter,somikkesvarertilbestemmelserne iartiklerne3og4og
deiartikel5omhandledeprodukter,påtegnelsen "forbudttilmenneskeføde "}
d)fordeibilaget,kapitelI,B,stk.3»litrab),nettovægtvedpakningeniki­
logramellerigramogfordeandreprodukternettovægtikilogramelleri
gram;
e)fordeibilaget,kapitelI,B,stk.3,litrac),vægtindholdaftørstof;
f)igivetfaldfordeibilaget,kapitelI,B,stk.1og2,defineredeprodukter,
angivelseafdeiartikel3,stk.3,litraa),omhandledestoffer;
g)fordeibilaget,kapitelI,B,stk.3,litraa),defineredeprodukterogidet
iartikel3,stk.3,litrac),omhandledetilfældepåtegnelsen"medemulgeren­
destoffer"samtvægtindholdet idepågældendeprodukterafdissestoffer;
h)igivetfaldfordeibilaget,kapitelI,B,stk.3,defineredeprodukteran­
givelseafdeiartikel3,stk.4,omhandledestoffersamtvægtindholdide
pågældendeprodukterafdissestoffer;

i)fordei"bilaget,kapitelI,B,stk.2og3,omhandledeprodukterpåtegnelsen
"opbevareskoldt";
j)fordeibilaget,kapitelI,B,stk.4ilitraa),omhandledeprodukter,angi­
velseafdetsubstrat,afhvilketdeerdyrket,ogfordeidetnævntestyk­
ke,litrab),omhandledeprodukterangivelseafderesoprindelse,f.eks."øl­
gær"eller"brænderigær";
k)fordeibilaget,kapitelI,C,omhandledeprodukterderesrespektivevægt­
indholdafæggehvidestoffer (minimumsindhold )ogafvand(maksimumsindhold )
samtangivelseafdetsubstrat,afhvilketdeerdyrketj
l)fordeibilaget,kapitelII,omhandledeprodukterderesrespektivevægtind­
holdafæggehvidestoffer (minimumsindhold )ogafvand(maksimumsindhold )samt
angivelseafdetsubstrat,afhvilketdenoprindelige gærerdyrketj
m)navnellerfirmanavnogadresseellerforretningssæde forfabrikanteller
pakkerellerenforhandleretableretindenforFællesskabet ;
n)fordefratredjelandeimporteredeprodukterforudenangivelserne nævnti
litraa)-m)angivelseafoprindelseslandet ,
2.Nårdeiartikel1,stk.2,omhandledeproduktereremballeretibeholdereeller
pakningermedennettovægtpåover100kgogikkeerberegnettilatudbydestil
detailsalgiuændretstand,behøverdeistk.1nævnteangivelserkunatanføres
pådefakturaerogdokumenter ,somfaktiskledsagerdeleveredeprodukter.
«
Artikel10
Såvelietiketteringen ogsalgspræsentationen afdeiartikel1,stk.2,omhandlede
produkter somireklamerderfor-uansetformen–erfantasibetegnelser ,mærker,
billederogandrefigurligeellerikkefigurligetegnforbudt,somantyderenegen­
skab,depågældendeprodukterikkehar,ogsomderforkanvildledeforbrugeren.
Artikel11
1.Medlemsstaterne kanafgrunde,dererforbundetmedsammensætningen ,produk-
tionskendetegn ,.pakningenogetiketteringen hverkenforbydeellerhindrehan­
delenmeddeiartikel1,stk.2,omhandledeprodukter,hvisdeerioverens­
stemmelsemedbestemmelserne idettedirektivogdetsbilag0
2.Somundtagelsefrabestemmelserne istk.1gælderfølgendet
a)medlemsstaterne kankræve,atdeiartikel9»litraa)-n),anførteangivelser
trykkespåderesnationalsprog :

"b)nseclec:ss"ta*ter fsoraikke r?r "bragafdeniartikel 3?s~tk.4*ocÅandiede ers–
la'ned ,kanforbyde forhandling af "bagegær ,soaindeholder ardre stoffer ,cer
erfreraede forder.s naturlige opbygning ,enddeiartikel 3,stk.3»oahand-
lede .
Artikel 12
Tf31reden iartiKel 13ochandlede freiagangsc-åne besterzes :
a)desårlige egenskarer vedaktiv tsrgar eoaoahandlet ibilaget ,kapitel X,3,
stk.3,sårlig dena gsringsevne ;
b)denærcere retningslinier forprøveudtagning afdeiartikel 1,stk.2,oeiar.d –
lede prod-ukterj
c)deneivendige analysemetoder tilkontrol Bedderes sårlige egenskaber ,forhvil­
kedergives regler idette direktiv ;
Sfter sssrse freagangsr.åde ogpåbasis afresultaterne afdenvidenskabelige forsk­
ning kanden ibilaget ,kapitel I,A,fastsatte liste ændres .
Artikel 13
1.ITSrderkenvises tilden frecgangsr-åde ,dererfastsat idenne artikel ,indbrin­
gerfor-randen forDet stående Levnedssiddelndvalg ,herefter ber-zvr.t "udval ret",
sagen forudvalget enten påeget Initiativ "eller påbegæring afensedleasstats
reprssentant .
2.demissionens repræsentant forelsgger etudkast tildeforanstaltninger ,der
skal traffes .Udvalget afgiver en -adtalelse oadisse foranstaltninger inden for
enfrist ,soafonand enkanfastsætte xtnder hensyn til ,hvor ceget detfore­
lagte spergsnål haster .Udtalelsen vedtages Bed etflertal af41stecser ,idet
dertildeles Bedleesstaterr .esstenaer vægt ihenhold tilartikel 143 ,s-sk.2,i
traktaten .Foraanden deltager ikke iafstemningen .
3.a)Ho-r-.issionen vedtager depåtænkte foranstaltninger ,nårdeerioverensstem­
melse ced valget switalelsej
b)nårdepåtænkte foranstaltninger ikke erioverenssteecelse nedudvalget s
•udtalelse eller itilfælde af,atdetikke harudtalt sig ,forelægger los-
fissionen straks forRådet etforslag oadeforanstaltninger ,soaskal træf­
fes.Eådet træffer afgarelse Bedkvalificeret flertal ;
c)hvis Rådet ikke inden adl*bet afenfrist påtrecåneder efter henvendelsen

8
*
tilRådethartruffetafgørelse,vedtagesdeforeslåedeforanstaltninger af
Kommissionen . . '
Artikel14
Bettedirektivanvendesikkepådeiartikel1,stk.2,omhandledeprodukter,som
eksporterestiltredjelande ,forsåvidtsomderikkeietiketteringen foretages
påtegnelsevedrørendedenævnteproduktersoverensstemmelse meddeidettedirek­
tivfastsatteregler<,
Artikel15
1.Indenforenfristafetåratregneframeddelelsenafdettedirektivændrer
medlemsstaterne dereslovgivningioverensstemmelse meddeforanstående "be­
stemmelserogunderretter omgåendeKommissionen herom,
2.Vedudløbetafenekstrafristpå2åranvendesdensåledesændredelovgivning
pådeprodukter,somfremstillesiellerindførestilFællesskabet .
3.Frameddelelsen omdettedirektivsørgermedlemsstaterne desudenforatunder­
,retteKommissionen såbetids,atdenkanfremsættesinebemærkninger omethvert
senereforslagtillovbestemmelser ,somdepåtænkeratvedtageindenfordet
område,forhvilketdergivesregleridettedirektiv.
.«
Artikel16
Dettedirektiverrettettilmedlemsstaterne .
Bruxelles,den PåRådetsvegne
Formand

BHAO
Definitioner
KapitelI-Gær
°Almindelig -definition
Ved"gær"forståshelecellerafengærkulturellerenblandingafflerekultu­
rer,somifølge"TheYeasts,ATaxonomioStudy"afJ.Lodder"^hørertilføl­
gendearter:
1)Debaryomyces
2)Dekkera
3Endomycopsis
4)Hanseniaspora
5)Hansenula
6Kluyveromyces
7)Lipomyces
8)Pichia
9)Saccharomycodes
10)Saccharomyces
11Schizosaccharomyces
12)Rhodosporidium
13)Brettanomyces
14)-tpCandida
15Kloeckera
16)Rhodotorula
17)Torulopsis
18Trichosporon
Gærfremstillesentenveddyrkningellervedanvendelseafgæringsprocesser .
Herunderhører"levendegær"og"inaktivgær".
BoLevendegær
Definition :
Ved"levendegær"forståsgær,somkanforplanteogformeresig.
l)EditionNorthHollandPubl.Co.-Amsterdam–London1970,

2
Manskelnerisærmellemfølgende ,gærsorter:
I«"Rendyrketgær"erlaboratoriefremstillet afegnedesubstrater medhenblikpå
bibeholdelse afdesærligeegenskaberhosdenoprindeligekulturogsikringaf
deressenereformering.
t
2."Påsætningsgær ",ogBåkaldet"modergær",fremstilles vedformeringaf"ren­
dyrketgær"ogbenyttessomgæringskatalysator isærindenforbryggeri-og
destillationsvirksomhed samtvedfremstilling afbagegær,spiseliggær,fo-
dergærellergærtilindustribrug .
3."Bagerigær"eller"bagegær"eregnettilgæringafbagedej.Somsådanbetrag­
tesgær,derkendetegnes vedengæringsevne ,somiforholdtiltørstoffetog
efterenegnetmetodeharenværdipå5ellerderoverafgæringsevneniak­
tivtørgær.
Bagegæreraflysfarve,fløde-ellerelfenbensfarvet ogmåikkeafgivenogen
fremmedlugtiforholdtillugtensuigeneris«
Detomfatter:
a)"aktiv1«tørgær,hvisvandindholdreduceresvedhjalpafkontrollerettør-
Fringtilhøjst10vægtprocent."Denforhandlesalmindeligvis ikorn-,pul­
ver-ellerkugleform; ♦
b)"frisk"gær,hvisvandindholder65vægtprocentellerderover,udenat
overstige75*Denforhandlesalmindeligvis iformafsammenpressede blokkej
c)gær,sompågrundafsitvandindholdikkehørerindunderkategoriernea)
ellerb),ogsomsælgesivægtaftørstoffet.
4.Gærberegnettilfremstilling afinaktivgærjmanskelnerimellem:
a)i)gær,sommedhenblikpådirekteformeringdyrkesafdenedenforan­
førtesubstrateraflandbrugsoprindelse ,somerfremstilletspecielt
tildetteformål,ellersomerrestprodukter ellerindustrispildevand :
-saft'ogmelasseafsukkerroeellersukkerrør,
-bærmefraspiritusfabrikation ellergærfremstilling ,
–lactoseserura ,
-kornkernerogprodukterfraderesforarbejdning ,
-hydrolysevaske frafremstilling afcellulosestoffer
(

ii)gærdyrket afalcaner (mattede kulbrinter )medhenblik pådirekte
formering ;
b)gærindsamlet islutningen afgæringsprocessen tilfremstilling afalkohol ,
f.eks .ølgær eller brænderigær .
C.Inaktiv gær
"Definition :
Ved "inaktiv gær"forstås detunder Bomhandlede gær ,hvis celler erdræbt ved
sprængning ogdehydrering almindeligvis efter Hatmaker -eller Spray-metoden for
atstandse deres gærings -eller formeringsevne .
Under forbehold afbestemmelserne iartikel 5forstås ved "fødevaregær "eller
"fodergær "inaktiv gær ,derrespektivt benyttes tilmenneskeføde eller tildyre­
foder pågrund afdens indhold afdenæringselementer ,somhovedsagelig eræg­
gehvider ogvitaminer ,ogsomsvarer tildenedenfor anførte mindstekrav ,bereg­
net ivægt afstoffet ,somdeterogforefindes :
a)Mindsteindhold afæggehvidestoffer (NX6,25 ) 35$
b)Største vandindhold 10$
c)Største askemængde 10%
d)Største indhold afuopløselig aske iHC1
(kunforgærmedetmindsteindhold afæggehvidestoffer
på42vægtprocent ) 1$
KAPITEL II
Girrest er
Ved "gærrester "forstås gær ,hvoraf eteller flere grundelementer ekstraheres .
Bisse produkter skal efter ekstraktion bevare cellevæggene idengær ,deter
frembragt af.