Nr. C 84/120 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
3. Efter fremgangsmåden i artikel 15 kan der om nødvendigt fastsættes andre normer end de i punkt 1 og 2 
fastsatte for mælkebaserede produkter. 
Efter samme fremgangsmåde kan der fastsættes mikrobiologiske normer for den sidste dato for anvendelse på 
de af fabrikanten styrede og regulerede betingelser og om nødvendigt gennemførelsesbestemmelser. 
KAPITEL V 
BETINGELSER FOR MÆRKNING 
1. Med henblik på kontrol skal oplysningen »rå mælk« klart fremgå af mærkningen af rå mælk til direkte 
konsum. 
2. Med henblik på kontrol skal oplysningen »af rå mælk« klart fremgå afmærkningen af modnet hvidskimmelost, 
der ikke er varmebehandlet under fremstillingen. 
3. Med henblik på kontrol skal arten af varmebehandlingen fremgå af mærkningen af mælkebaserede 
produkter. 
Varmebehandlingen kan være pasteurisering, UHT-behandling eller sterilisering som omhandlet i forordning 
(EØF) nr. ... [varmebehandlet konsummælk]. 
Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af hakket 
kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug 
KOM(89) 671 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen den 16. februar 1990) 
(90/C 84/11) 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE 
FÆLLESSKABER HAR — 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro­
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
Udvalg, og 
ud fra følgende betragtninger: 
Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug er 
opført på listen over produkter i Traktatens bilag II; produk­
tion af og handel med sådant kød er en vigtig indkomstkilde 
for en del af landbrugsbefolkningen; 
for at sikre en rationel udvikling af den sektor, der produ­
cerer dette kød, og øge produktiviteten, må der på Fælles­
skabsplan fastsættes regler vedrørende folkesundheden i 
forbindelse med produktion og afsætning; Fællesskabet vedtager foranstaltninger med henblik på grad­
vis oprettelse af det indre marked i løbet af perioden indtil 
den 31. december 1992; 
ved indførelsen af sådanne bestemmelser skabes der bedre 
beskyttelse af folkesundheden, og som følge deraf bliver det 
lettere af gennemføre det indre marked; 
med henblik herpå er det nødvendigt at udvide de væsentlige 
sundhedsbestemmelser i Rådets direktiv 88/657/EØF af 16. 
december 1988 om krav til fremstilling af og handel med 
hakket kød, kød i stykker på under 100 g og tilberedt kød og 
om ændring af direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og 
72/462/EØF (J), så de kommer til at gælde for al produk­
tion og afsætning af hakket kød og tilberedt kød i Fælles­
skabet; 
det er muligt, at nogle virksomheder, der har været i funktion 
inden den 1. januar 1992, på grund af særlige omstændig­
heder ikke vil kunne opfylde alle bestemmelserne i denne 
forordning; det vil være hensigtsmæssigt at finde en ordning 
på spørgsmålet om begrænsede og midlertidige undtagelser 
(>) EFTnr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/121 
for disse virksomheder ved anvendelse af de almindelige 
bestemmelser i Rådets beslutning . . ./EØF af . . . [om 
betingelserne for indrømmelse af midlertidige, begrænsede 
undtagelser fra de særlige EF-sundhedsbestemmelser for 
produktion og markedsføring af animalske produkter] ('); 
det bør understreges, at de almindelige sundhedsbestemmel­
ser i Rådets forordning (EØF) nr. . . .af. . . [om almindelige 
sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af pro­
dukter af animalsk oprindelse og specifikke sundhedsbestem­
melser for visse produkter af animalsk oprindelse] (2) gælder 
for alle transaktioner i forbindelse med produktion og 
afsætning af hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til 
industribrug, uanset de eventuelle undtagelser fra sundheds­
bestemmelserne der indrømmes i denne forordning; 
Rådets direktiv 79/112/EØF af 18. december 1978 om 
tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om mærkning af 
og præsentationsmåder for levnedsmidler samt om reklame 
for sådanne levnedsmidler (3), ændret ved forordning 89/ 
395/EØF(4) og Rådets direktiv 89/396/EØF af 14. juni 
1989 (5) om angivelser af eller mærker til identifikation af et 
bestemt levnedsmiddelparti finder anvendelse; 
det bør overlades til Kommissionen at vedtage foranstalt­
ninger til gennemførelse af denne forordning; i dette øjemed 
bør der indføres procedurer for et snævert og effektivt 
samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den 
Stående Veterinærkomite — 
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING: 
Artikel 1 
1. I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser 
for produktion og afsætning i Fællesskabet af hakket kød, 
tilberedt kød og findelt kød til industribrug. 
2. Denne forordning omfatter ikke hakket kød og tilbe­
redt kød, der fås hos detailhandlere eller i lokaler ved 
salgssteder, og som tilberedes på stedet til køberen, og kød af 
denne art, der fås i virksomheder, som sælger direkte til 
forbrugeren, hvis der ikke er tale om transport og emballe­
ring. 
3. Denne forordning gælder ikke for findelt kød til 
industribrug fremstillet i virksomheder, der er autoriseret i 
henhold til Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om 
sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af kød­
produkter] (6), hvis forarbejdningen til kødprodukter foreta­
ges i producentvirksomheden. 
(') EFTnr. L . . . af . . ., s. ... 
(2) EFTnr. L . . . af . . ., s. ... 
(3) EFTnr. L 33 af 8. .2 1979, s. 1. 
(«) EFT nr. L 186 af 30. 6. 1989, s. 17. 
(s) EFT nr. L 186 af 30. 6. 1989, s. 21. 
(6) EFT nr. L . . . af . . ., s. ... 4. Om nødvendigt vedtager Kommissionen bestemmelser 
for ensartet anvendelse af stk. 2 og 3 efter fremgangsmåden i 
artikel 9. 
Artikel 2 
I denne forordning forstås ved: 
1) hakket kød: tilberedning fremstillet ved findeling eller 
finmaling af fersk kød defineret i forordning (EØF) nr. 
. . . af. . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og 
afsætning af fersk kød] (7) 
2) tilberedt kød: varer tilberedt helt eller delvis af fersk kød 
som definert i: 
a) forordning(EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af fersk kød] (8) 
b) Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om sundheds­
bestemmelser for produktion og afsætning af fersk 
fjerkrækød] (9) 
eller af hakket kød; 
tilberedt kød er tilberedninger, som enten har undergået 
— en anden behandling end de i forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
kødprodukter] (10) 
— eller er tilberedt ved at der er tilsat levnedsmidler, 
krydderier eller tilsætningsstoffer, eller 
— har gennemgået en behandling, hvor flere af ovenstående 
metoder kombineres; 
kødet skal tilberedes således, at strukturen i kødcellerne ikke 
ødelægges, og der ikke forekommer knoglerester i det 
færdige produkt; 
hakket kød eller tilberedt kød, der kun er kuldebehandlet, 
betragtes ikke som tilberedt kød 
3) krydderier: kogsalt, sennep, krydderier og krydderi­
ekstrakter, krydderurter og krydderurteekstrakter 
4) levnedsmidler: ethvert produkt af animalsk eller vegeta­
bilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde 
5) produkter til direkte forbrug: hakket kød eller tilberedt 
kød, der er bestemt til direkte forbrug uden at undergå 
yderligere behandling 
(7) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
(8) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
(») EFTnr. L . . . af . . ., s. . . . 
(,0) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . . 
Nr. C 84/122 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
6) findelt kød til industribrug: hakket kød eller mekanisk 
udbenet kød, der er bestemt til at undergå en af de 
behandlinger, der er nævnt i forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
kødprodukter] 
7) virksombed: en forarbejdningsvirksomhed, der produce­
rer hakket kød og/eller tilberedt kød og/eller findelt kød 
til industribrug. 
Definitionerne i artikel 2 i d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitel V og 
VI 
e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII 
f) være transporteret i henhold til bilag I, kapi­
tel VIII 
g) opfylde de mikrobiologiske normer, der omhandles i 
bilag II, når det gælder produkter til direkte forbrug 
eller som ingredienser i tilberedt kød. 
— forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af kødprodukter] 
— forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af fjerkrækød] 
— forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af kødprodukter] 
finder i givet fald anvendelse. 
Artikel 3 
Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug skal 
opfylde følgende betingelser: B. Tilberedt kød skal: 
a) være fremstillet af fersk kød 
i) enten i henhold til litra A 
ii) eller i henhold til forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og af­
sætning af fersk kød] 
iii) eller i henhold til direktiv 72/462/EØF og 
komme fra et tredjeland enten direkte eller via en 
anden medlemsstat; når det gælder fersk svine­
kød, skal det være undersøgt for trikiner i 
henhold til artikel 2 i direktiv 77/96/EØF 
iv) eller i henhold til forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og af­
sætning af fersk fjerkrækød]; i så fald skal 
hakningen af fjerkrækød finde sted i den virk­
somhed, der producerer tilberedt kød 
A. Hakket kød skal: b) være tilberedt i en virksomhed der er autoriseret til 
formålet i henhold til artikel 5 
a) være fremstillet af fersk kød 
i) enten i overensstemmelse med forordning (EØF) 
nr. ... [sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af fersk kød] 
ii) eller i overensstemmelse med Rådets direktiv 
72/462/EØF (') og komme fra et tredjeland 
enten direkte eller via en anden medlemsstat; når 
det gælder fersk svinekød, skal det være under­
søgt for trikiner i henhold til artikel 2 i Rådets 
direktiv 77/96/EØF(2) c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til 
bilag I, kapitel II 
d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitell V 
og VI 
e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII 
f) være transporteret i henhold til bilag I, kapi­
tel VIII 
b) være tilberedt 
i) enten i en opskæringsvirksomhed, som er auto­
riseret i henhold til forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt­
ning af fersk kød] 
ii) eller en virksomhed der er autoriseret til formålet 
i henhold til artikel 5 
c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til 
bilag I, kapitel III ' 
(•) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28. 
i1) EFTnr. I. 26 af 31. 1. 1977, s. 67. g) opfylde de mikrobiologiske normer i bilag II, når det 
drejer sig om produkter til direkte forbrug; der kan 
imidlertid fastsættes undtagelsesbestemmelser efter 
fremgangsmåden i artikel 9 for visse produkter, der 
ikke er fremstillet af hakket kød, eller for visse 
produkter, der er fremstillet af fjerkrækød. 
C. Findelt kød til industribrug skal: 
a) være fremstillet af fersk kød 
i) enten i overensstemmelse med forordning (EØF) 
nr. ... [sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af fersk kød] 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/123 
ii) eller i overensstemmelse med direktiv 72/462/ 
EØF og komme fra et tredjeland enten direkte 
eller via en anden medlemsstat 
iii) eller i overensstemmelse med forordning (EØF) 
nr. ... [sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af fersk fjerkrækød] 
b) være tilberedt 
i) enten i en opskæringsvirksomhed, der er autori­
seret i henhold til forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og af­
sætning af fersk kød] 
ii) eller en opskæringsvirksomhed der er autorise­
ret i henhold til forordning (EØF) nr. ... 
[sundhedsbestemmelser for produktion og af­
sætning af fresk fjerkrækød] 
iii) eller en virksomhed, der er autoriseret i henhold 
til forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestem­
melser for produktion og afsætning af kødpro­
dukter] 
iv) eller en virksomhed, der er autoriseret til formå­
let i henhold til artikel 5 
c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til 
bilag I, kapitel IV 
d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitel V 
og VI 
e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII 
f) være transporteret i henhold til bilag I, kapi­
tel VIII. periode på højst 1 time; i dette tilfælde skal det være 
fremstillet af det i litra a), nr. i) omhandlede kød 
ii) dybfrosset og emballeret til den endelige forbruger; i 
dette tilfælde skal det opfylde betingelserne i Rådets 
direktiv 89/108/EØF(1)-
2. De anvendte tilsætningsstoffer skal være i overens­
stemmelse med fællesskabsreglerne. 
Artikel 5 
1. Medlemsstaterne opstiller en liste over de virksomhe­
der, der fremstiller 
— hakket kød 
— tilberedt kød 
— findelt kød til industribrug 
og som de har autoriseret. 
De fremsender denne liste til de øvrige medlemsstater og 
Kommissionen med angivelse af, hvorvidt disse virksomhe­
der er tilknyttet virksomheder, som er autoriseret i henhold 
til de under litra a), b) eller c) omhandlede forordninger eller 
er selvstændige virksomheder. 
Der tildeles hver enkelt virksomhed et autorisationsnummer, 
som i førstnævnte tilfælde har den autoriserede virksomheds 
nummer, med angivelse af, at den er autoriseret til at 
fremstille hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til 
industribrug. 
Artikel 4 
1. Ud over de generelle betingelser i artikel 3 skal hakket 
kød og tilberedt kød, hvis det indeholder sådant kød, være 
fremstillet 
a) i) af kølet fersk kød senest 6 dage efter slagtningen af det 
dyr, hvorfra kødet kommer; overholdelsen af dette 
krav sikres ved en identifikationsmetode, som skal 
fastsættes af den kompetente myndighed 
ii) af nedfrosset eller dybfrosset udbenet kød De autoriserede virksomheder anføres enten i en separat 
kolonne på listen over virksomheder, der omhandles i 
henholdsvis 
a) forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produkter og afsætning af fersk kød] 
b) forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af fersk fjerkrækød] 
c) forordning (EØF) nr. ... [sundhedsbestemmelser for 
produktion og afsætning af kødprodukter] 
eller, hvis der er tale om selvstændige virksomheder, på 
en særskilt liste, der udarbejdes efter de samme krite­
rier. 
b) undergå kuldebehandling inden en time efter portions-
opdelingen og indpakningen, medmindre der anvendes 
fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur 
sænkes under tilvirkningen 
c) afsættes 
i) kølet og emballeret til den endelige forbruger og 
nedkølet til en indre temperatur på under + 2° C i en 2. En medlemsstat optager kun en virksomhed på den i 
stk. 1 omhandlede liste, hvis den er sikker på, at virksom­
heden opfylder betingelserne i denne forordning. 
Medlemsstaterne trækker autorisationen tilbage, hvis 
betingelserne for autorisation ikke længere er opfyldt. 
;») EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 34. 
Nr. C 84/124 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Hvis der er foretaget kontrol i henhold til artikel 6, tager den 
pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne heraf. De 
øvrige medlemsstater og Kommissionen underrettes om, at 
autorisationen er trukket tilbage. 
3. Inspektion af og kontrol med virksomheder foretages 
på den kompetente myndigheds ansvar, og denne kan, når 
det gælder rent praktiske opgaver, lade sig bistå af personale, 
der er specielt uddannet til formålet. Den kompetente 
myndighed skal til enhver tid have fri adgang til alle dele af 
virksomhederne for at sikre, at bestemmelserne i denne 
forordning opfyldes. 
De nærmere bestemmelser for denne bistand fastlægges efter 
fremgangsmåden i artikel 10. 
4. Fremstillingen af sundhedsmærket og materialet til 
forsegling som omhandlet i bilag I, kapitel VII, skal godken­
des af medlemsstatens myndigheder, som fører kontrol med 
deres anvendelse. 
Artikel 6 
1. I den udstrækning det er nødvendigt for at opnå en 
ensartet anvendelse af denne forordning, kan veterinærsag­
kyndige fra Kommissionen foretage kontrol på stedet; de skal 
undersøge, om virksomhederne faktisk overholder denne 
forordning. Kommissionen underretter medlemsstaterne om 
udfaldet af denne kontrol. 
En medlemsstat, på hvis område der udføres kontrol, yder de 
sagkyndige den fornødne bistand til gennemførelse af deres 
opgave. 
2. Om nødvendigt fastlægges de generelle bestemmelser 
for gennemførelsen af denne artikel efter fremgangsmåden i 
artikel 10. Efter samme fremgangsmåde kan der udarbejdes 
en kodeks for den i stk. 1 omhandlede kontrol. 
Artikel 7 
Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . 
[om veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med 
henblik på gennemførelsen af det indre marked] (') finder 
anvendelse, især hvad angår tilrettelæggelsen af og beslut­
ningen om de foranstaltninger, der skal træffes efter den 
kontrol, bestemmelsesmedlemsstaten har foretaget, og de 
sikkerhedsforanstaltninger, der skal træffes i forbindelse 
med sundhedsmæssige problemer med produktion og afsæt­
ning af fersk kød på Fællesskabets område. 
Artikel 8 
Ændringer af bilagene, især dem, der har til formål at tilpasse 
dem til de videnskabelige og teknologiske fremskridt, fast­
lægges af Kommissionen efter fremgangsmåden i artikel 9. Artikel 9 
1. Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi­
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF (2), i det 
følgende benævnt »komitéen». 
2. Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde 
anvendes, gælder følgende bestemmelser: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en 
udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden 
kan fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgs­
måls hastende karakter. Den udtaler sig med det flertal, som 
er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for vedtagelse af de 
afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag af Kommissio­
nen. Under afstemningen i komitéen tillægges de stemmer, 
der afgives af repræsentanterne for medlemsstaterne, den 
vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden deltager 
ikke i afstemningen. 
Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, når 
de er i overensstemmelse med komitéens udtalelser. 
Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstemmelse 
med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet nogen 
udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådets et forslag 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer 
afgørelse med kvalificeret flertal. 
Hår Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter 
forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta­
ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen. 
Artikel 10 
Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde anvendes, 
gælder følgende bestemmelser: 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en 
udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden 
kan fastsætte under hensyntagen til de pågældende spørgs­
måls hastende karakter, i givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages i mødeprotokollen; derudover har hver 
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i 
mødeprotokollen. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens 
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har 
taget hensyn til dens udtalelse. 
Artikel 11 
1. Efter fremgangsmåden i artikel 9 kan der indrømmes 
undtagelser fra de i bilagene omhandlede bestemmelser til 
fordel for virksomheder, der kun har en lille produktion. 
(') EFTnr. L ... af (2) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/125 
2. Ved gennemgangen af de i stk. 1 omhandlede undta­
gelser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og 
kriterier, der omhandles i artikel 2 og 3 i beslutning . . ./ 
EØF [indrømmelse af midlertidige og begrænsede undtagel­
ser fra specifikke EF-sundhedsbestemmelser for produktion 
og afsætning af produkter af animalsk oprindelse]. 
3. Ved indrømmelsen af de i stk. 1 omhandlede undta­
gelser fastlægger Kommissionen efter fremgangsmåden i 
artikel 9 de generelle og særlige betingelser, der er gældende 
for håndhævelsen af de enkelte undtagelser. 
Artikel 12 
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 10 opstil­
le retningslinjer for god produktionspraksis for de forskellige 
produktions- og distributionsstadier. 
BILAG 1 
KAPITEL I 
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER, DER PRODUCERER HAKKET 
KØD, TILBEREDT KØD OG FINDELT KØD TIL INDUSTRIBRUG 
1. Uafhængigt af de i punkt 1 til 12 og 14 til 16 i bilag I, til forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestem­
melser for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] og kapitel I i 
bilag A til forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF] og punkt 1 til 12 og 14 til 16 i forordning (EØF) nr. 
. . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk fjerkrækød og om ophævelse af direktiv 
71/l 18/EØF] fastlagte generelle betingelser skal forarbejdningsvirksomheder eller selvstændige produk­
tionsenheder mindst omfatte: 
a) et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning, indpakning og tilsætning af andre levnedsmidler, som 
er forsynet med en termograf eller en teletermograf. 
Imidlertid kan den kompetente myndighed give tilladelse til hakning af kødet i opskæringslokalet, 
forudsat at hakningen foretages på et særskilt område, og at der her ikke tilsættes krydderier og andre 
levnedsmidler 
b) et emballeringslokale, medmindre betingelserne i punkt 62 i kapitel XI, i bilag I til forordning (EØF) nr. 
. . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 
64/433/EØF] er opfyldt 
c) et lokale til opbevaring af krydderier og andre rene og brugsklare levnedsmidler 
d) køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i denne forordning fastsatte temperaturer. 
Virksomheder, som fremstiller tilberedt kød, skal ligeledes opfylde gældende krav i kapitel I i bilag B til 
forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af kødprodukter og om 
ophævelse af direktiv 77/99/EØF]. 
2. Reglerne i kapitel IV i bilag I til forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produktion og 
afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] finder anvendelse for så vidt angår de 
hygiejniske forhold vedrørende personale, lokaler og materiel i virksomhederne. 
Ved manuel tilberedning skal personale, der tilbereder hakket kød, endvidere bære en maske, der dækker 
næse og mund, samt operationshandsker. Artikel 13 
1. Direktiv 88/657/EØF ophæves med virkning fra den 
1. januar 1993. 
2. Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til 
direktiv 77/99/EØF er dog fortsat gældende for denne 
forordning. 
Artikel 14 
Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter 
offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende. 
Den finder anvendelse fra den 1. januar 1993. 
Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder 
umiddelbart i hver medlemsstat. 
Nr. C 84/126 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
KAPITEL II 
BETINGELSER FOR PRODUKTION AF FINDELT KØD TIL INDUSTRIBRUG 
3. Kødet undersøges inden udskæringen. Samtlige forurenede eller mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før 
udskæringen af kødet påbegyndes. 
4. Findelt kød til industribrug må ikke fremstilles af forurenet kød. Især skal maskinudbenet kød tages fra 
kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og haseleddet samt fra 
svinehaler. 
5. Udner behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i kapitel I, punkt 1, litra a), 
omhandlede lokaler, til det tidspunkt, hvor færdigvaren køles, dybfryses eller indfryses, må temperaturen 
midt i kødet højst være +7° C for fersk kød og +4° C for fersk fjerkrækød og temperaturen i 
produktionslokalerne højst være + 12° C. 
6. Straks efter produktionen skal findelt kød indpakkes og emballeres på hygiejnisk måde og opbevares ved en 
temperatur på højst +2° C for kølet køds vedkommende og højst -12° C for frosset kød. 
KAPITEL III 
BETINGELSER FOR PRODUKTION AF HAKKET KØD 
7. Kødet undersøges inden hakningen. Alle forurenede og mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før 
hakningen af kødet påbegyndes. 
8. Hakket kød må ikke fremstilles af affald fra udskæring og afpudsning. 
Hakket kød må navnlig ikke tilvirkes af kød hidrørende fra følgende dele af hornkvæg, svin, får og geder: 
hoved, udbenet skank, blødende sår, stikkesteder, mellemgulv, tværreb samt pillekød. Det må ikke 
indeholde knoglerester. 
9. Når behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i kapitel I, punkt 1, litra a), 
omhandlede lokaler, til færdigvarerne køles, dybfryses eller indfryses, varer højst en time, må temperaturen 
midt i kødet højst være +7° C og temperaturen i produktionslokalerne højst + 12° C. Den kompetente 
myndighed kan i særlige tilfælde tillade, at processen varer længere, når tilsætningen af krydderier eller 
levnedsmidler taler derfor af tekniske grunde, forudsat at hygiejnebestemmelser ikke berøres af en sådan 
undtagelse. 
Varer de pågældende processer over en time eller længere end den frist, de kompetente myndigheder har 
fastsat i henhold til foregående afsnit, må det ferske kød først anvendes, efter at temperaturen midt i dette kød 
er sænket til højst +4° C. 
Straks efter produktionen skal hakket kød indpakkes og emballeres på hygiejnisk måde og opbevares ved de i 
artikel 4, stk. 1, litra c), fastsatte temperaturer. 
KAPITEL IV 
SÆRLIGE FORSKRIFTER FOR FREMSTILLING AF TILBEREDT KØD 
10. Uafhængigt af de almindelige betingelser i kapitel I og under hensyn til den pågældende produktion, 
fastsættes det: 
a) at produktionen af tilberedt kød skal foregå under kontrollerede temperaturforhold. Så snart 
tilvirkningen er afsluttet, skal det tilberedte kød nedkøles til en temperatur på under + 2° C. Indeholder 
det tilberedte kød hakket kød, skal det nedkøles til de temperaturer, der er fastsat i artikel 4, stk. 1, 
litra c) 
b) at tilberedt kød til direkte salg til den endelige forbruger skal indpakkes i detailpakninger, der ikke kan 
deles 
c) at genindfrysning af tilberedt kød er forbudt. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/127 
KAPITEL V 
KONTROLFORANSTALTNINGER 
11. De virksomheder, der producerer hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug er underkastet 
officiel kontrol. Denne skal finde sted under arbejdets udførelse. 
12. Den officielle kontrol omfatter følgende opgaver: 
— kontrol med tilgangen af fersk kød 
— kontrol med producerede produkter 
— kontrol med de hygiejniske forhold vedrørende lokaler, installationer og apparater 
— udtagning af de nødvendige prøver og især sådanne, som er nødvendige for de i kapitel VI omhandlede 
mikrobiologiske undersøgelser. 
KAPITEL IV 
MIKROBIOLOGISK UNDERSØGELSE 
13. Produktionen af hakket kød, findelt kød og tilberedt kød til industribrug skal kontrolleres ved, at der hver 
dag foretages mikrobiologiske undersøgelser på produktionsvirksomheden eller i et godkendt labora­
torium. 
Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal i den forbindelse foretage regelmæssig 
kontrol af den almindelige hygiejne vedrørende produktionsvilkårene på virksomheden, bl.a. ved 
mikrobiologiske undersøgelser. 
Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, alt efter den 
pågældende produktion, også produkterne. 
Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende officielle 
myndighed kunne give den kompetente myndighed eller Kommissionen veterinære sagkyndige meddelelse 
om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om 
nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet 
Den kompetente myndighed foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i første afsnit omhandlede 
kontrolforanstaltninger. Den kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske 
undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne. 
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger meddeles 
virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at forbedre 
hygiejnen. 
14. Den prøve, der udtages med henblik på analyse, skal bestå af fem enheder på 100 g hver. I tilfælde af 
produktion af portionsopdelt hakket kød beregnet til den endelige forbruger skal prøven udtages af den 
indpakkede produktion. Prøverne skal være repræsentative for den daglige produktion. 
15. Prøverne skal afhængigt af den pågældende produktionstype undersøges hver dag for aerobe mesofile kim og 
Salmonella og hver uge for stafylokokker, Escherichia coli og anaerobe sulfitreducerende stoffer. 
Imidlertid kan den kompetente myndighed: 
— for findelt kød til industribrug, under hensyn til produktets tilsigtede anvendelse begrænse sig til at kræve 
undersøgelse for aerobe mesofile kim 
— hvis de fastsatte normer for salmonella overholdes i en periode på tre måneder give tilladelse til en ugentlig 
undersøgelse 
— hvis produktionen markedsføres i frosset eller dybfrosset stand, undlade at kræve undersøgelse for 
stafylokokker. 
16. Hakket kød og tilberedt kød skal, alt efter hvilken slags kød der anvendes, under den stikprøvekontrol, som 
foretages af forarbejdningsvirksomheden eller den selvstændige produktionsenhed, opfylde de i bilag II 
fastsatte normer. 
Nr. C 84/128 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
17. Resultatet af den mikrobiologiske kontrol skal være til rådighed for embedsdyrlægen. 
Virksomheden underretter embedsdyrlægen, såfremt de i bilag II fastsatte normer nås. Embedsdyrlægen 
træffer de fornødne foranstaltninger. 
Såfremt en forarbejdningsvirksomhed eller en selvstændig produktionsenhed ved udløbet af en frist på 15 
dage at regne fra prøveudtagningen fortsat ikke overholder de fastsatte normer, må produkter fra disse 
virksomheder ikke anvendes til konsum. 
KAPITEL VII 
MÆRKNING 
18. Hakket kød skal være mærket på emballagen med virksomhedens sundhedsmærke som defineret i kapitel X i 
bilag I til forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk kød og 
om ophævelse af direktiv 64/433/EØF]. 
Tilberedt kød skal være mærket på emballagen med virksomhedens sundhedsmærke som defineret i 
kapitel V i bilag A til forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produkter og afsætning af 
kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF]. 
Findelt kød til industribrug skal mærkes på emballagen med produktionsvirksomhedens sundheds­
mærke. 
19. Uanset direktiv 79/112/EØF skal af kontrolhensyn på indpakningen for hakket kød, tilberedt kød og findelt 
kød til industribrug synligt og læseligt angives følgende: 
— den eller de dyrearter, hvorfra kødet kommer, og såfremt der er tale om en blanding, procentdelen af hver 
dyreart, såfremt dette ikke klart fremgår af produktets salgsbetegnelse eller af listen over ingredienser, jf. 
direktiv 79/112/EØF 
— datoen for tilvirkningen på emballage, der ikke er bestemt til den endelige forbruger. 
20. Med forbehold af punkt 18 og 19 skal hakket kød eller tilberedt kød, når det pakkes i portioner beregnet til 
direkte salg til forbrugeren, være forsynet med en gengivelse af de i punkt 19 omhandlede oplysninger og af 
det i punkt 18 omhandlede mærke trykt på indpakningen eller på en etiket anbragt på indpakningen. Mærket 
skal angive virksomhedens autorisationsnummer. De i forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser 
for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] og forordning (EØF) nr. 
. . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk fjerkrækød og om ophævelse af direktiv 
71/l 18/EØF] og forordning (EØF) nr. ... [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF] fastsatte dimensioner gælder ikke for den i dette 
punkt omhandlede mærkning, hvis blot de nævnte angivelser er læselige. 
KAPITEL VIII 
TRANSPORT 
21. Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug skal forsendes på sådan måde, at det under 
transporten er beskyttet mod forhold, der vil kunne forurene det eller have en uheldig indflydelse på det, 
under hensyntagen til transportens varighed og betingelser samt de anvendte midler. Især skal de køretøjer, 
der anvendes til transport af hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug være udstyret således, at 
det sikres, at de i denne forordning angivne temperaturer ikke overskrides, samt — for så vidt angår transport 
over lange afstande — være forsynet med en termograf, således at det sikres, at sidstnævnte krav 
overholdes. 
2. 4. 90 De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 84/129 
BILAG II 
MIKROBIOLOGISKE NORMER 
1. Mikrobiologiske normer 
Virksomhederne skal påse, at hakket kød bestemt til markedsføring i uforarbejdet stand eller som bestanddele 
af tilberedt kød, i overensstemmelse med kapitel VI i bilag I og de i det følgende anførte fortolkningsmetoder 
overholder følgende normer: 
M(') 
Aerobe mesofile kim 
n(3) = 5 c(4) = 2 
Escherichia coli 
n = 5 c = 2 
Anaerobe sulfitreducerende stoffer 5 x 106/g 
5 x 102/g 
! 10*/g m(2; 
5 X 105/g 
50/g 
10/g 
n = 5 c = 1 
i 
Stafylokokker 5 x 102/g 
n = 5 c = 1 50/g 
Salmonella 
n = 5 c = 0 ingen i 25 g 
(M M = godkendelsestærskel, vedhøjere værdier betragtes resultaterne ikke længere som tilfredsstillende, Merlig 10 mved 
optælling i fast substrat og lig 30 m ved optælling i flydende substrat. 
(2) m = tærskel, under hvilken alle resultater betragtes som tilfredsstillende. 
(\l Det antal enheder, som proven omfatter. 
(4) Det antal prøveenheder, som giver værdier mellem m og M. 
A. Tre smitteklasser for aerobe mesofile kim, escherichia coli, anaerobe sulfitreducerende stoffer og 
stafylokokker: 
— en klasse, hvis værdier er lig med kriteriet m eller derunder 
— en klasse, hvis værdier ligger mellem kriteriet m og tærsklen M 
— en klasse, hvis værdier ligger over tærsklen M. 
1. Partiets kvalitet betragtes som: 
a) tilfredsstillende, når samtlige konstaterede værdier er lig med 3 m eller derunder ved anvendelse 
af fast substrat eller lig med 10 m eller derunder ved anvendelse af flydende substrat 
b) acceptabel, når de konstaterede værdier ligger mellem 
i) 3 m og 10 m ( = M) i fast substrat 
ii) 10 m og 30 M ( = M) i flydende substrat 
og når c/n = 2/5 eller derunder, hvor n = 5 og c = 2, eller ethvert andet lige så godt eller bedre 
resultat, som anerkendes i overensstemmelse med den i artikel 9 omhandlede procedure. 
2. Partiets kvalitet betragtes som utilfredsstillende: 
— i alle tilfælde, hvor der konstateres værdier, der ligger over M 
— når c/n ligger over 2/5. 
Hvis sidstnævnte tærskel for aerobiske mikroorganismer, målt ved + 30° C, overskrides, medens de 
øvrige kriterier overholdes, skal resultatet dog, navnlig for så vidt angår ferske produkter, fortolkes 
nærmere. 
Nr. C 84/130 De Europæiske Fællesskabers Tidende 2. 4. 90 
Under alle omstændigheder skal varen betragtes som giftig eller fordærvet, hvis smitten når den 
mikrobiske grænseværdi S, som generelt fastsættes til m x 103. 
For Staphylococcus aureus må værdien S aldrig kunne overstige 5 x 104. 
Den tilladte afvigelse i forbindelse med analyseteknikken gælder ikke for værdierne M og S. 
B. To smitteklasser for salmonella uden afvigelse: 
— »Ingen . . .«: resultatet betragtes som tilfredsstillende 
— »Forekomst . . .«: resultatet betragtes som utilfredsstillende. 
2. De mikrobiologiske undersøgelsesmetoder fastsættes i overensstemmelse med proceduren i artikel 9. 
Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af 
varmebehandlet konsummælk 
KOM(89) 672 endelig udg. 
(Forelagt af Kommissionen den 23. marts 1990) 
(90/C 84/12) 
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE 
FÆLLESSKABER HAR — 
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro­
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale 
Udvalg, og ud fra følgende betragtninger: 
Varmebehandlet konsummælk er anført på listen over varer i 
Traktatens bilag II; produktion af og handel med rå mælk, 
der anvendes til fremstilling af varmebehandlet konsum­
mælk, er en vigtig indkomstkilde for landbrugsbefolknin­
gen; 
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge 
produktiviteten skal der på EF-plan fastsættes folkesund­
hedsmæssige bestemmelser for produktion og afsætning af 
det pågældende produkt; 
Fællesskabet skal i perioden indtil den 31. december 1992 
vedtage foranstaltninger til gradvis etablering af det indre 
marked; 
disse sundhedsbestemmelser skal medvirke til at beskytte 
folkesundheden og gennemføre det indre marked; 
det er nødvendigt at udvide de principper, der er fastsat i 
Rådets direktiv 85/397/EØF af 5. august 1985 om sund­hedsmæssige og veterinærpolitimæssige problemer i forbin­
delse med handelen inden for Fællesskabet med varmebe­
handlet mælk(1), senest ændret ved direktiv 89/165/ 
EØF (2); denne udvidelse kræver visse tekniske ændringer i 
nævnte direktiver; 
på grund af særlige forhold kan det forekomme, at visse 
virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil 
kunne overholde alle bestemmelser i denne forordning; 
spørgsmålet om indrømmelse af begrænsede og midlertidige 
undtagelser for visse virksomheder bør afklares inden for de 
generelle rammer, der er fastlagt i Rådets beslutning . . ./ 
. . ./EØF af . . . [om betingelserne for indrømmelse af 
midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets 
specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt­
ning af animalske produkter] (3); 
det bør understreges, at en eventuel indrømmelse af undta­
gelser fra de i denne forordning fastsatte sundhedsbestem­
melser ikke ændrer ved, at alle foranstaltninger i forbindelse 
med produktion og afsætning af varmebehandlet mælk er 
omfattet af de almindelige sundhedsbestemmelser, der er 
fastsat i Rådets forordning (EØF) nr. .../... af .. . [om 
almindelige sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt­
ning af produkter af animalsk oprindelse og specifikke 
sundhedsbestemmelser for visse produkter af animalsk 
oprindelse] (4); 
Rådets direktiv 79/112/EØF af 18. december 1978 om 
tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om mærkning af 
(») EFT nr. L 226 af 24. 8. 1985, s. 13. 
{z) EFT nr. L 61 af 4. 3. 1989, s. 57. 
(3) EFTnr. L . . . af . . ., s. . . . 
(4) EFTnr. L . . . af . . ., s. . . .