ÆI SSIONEN FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER 
KOM(91)525 endelig udg.- SYN 376 
Bruxelles, den 10. januar 1992 
Forslag t i I 
RÅDETS DIREKTIV 
OM 
LEVNEDSMIDDELHYGIEJNE 
(forelagt af Kommissionen) 

BEGRUNDELSE 
I henhold til Rådets direktiv 89/397/EØF af 14. juni 1989 om offentlig 
kontrol med levnedsmidler, som omhandler de generelle principper for 
levnedsmiddelkontrol, er der muMghed for at vedtage særbestemmelser. 
Nærværende udkast til forslag t» „t direktiv om levnedsmiddelhygiejne 
supplerer direktiv 89/397 med en række generelle regler om forbedring af 
levnedsmlddelhyglejnen i Fællesskabet og kontrol med overholdelsen af disse 
regler. Det angiver, hvilke forholdsregler de erhvervsdrivende i 
levnedsmiddelsektoren skal træffe for at sikre risikofrie og sunde 
levnedsmidler. Kritiske områder, såsom kød, fisk og fjerkræ, er allerede 
omfattet af specifikke EF-forskrIfter, men dette udkast til forslag kan 
betragtes som et rammedirektiv, der kan tjene som et sikkerhedsnet for alle 
levnedsmidler, omfattende hele processen fra produktion til salg frem til 
den endelige forbruger. 
Artikel 1 og 2 
Disse artikler Indeholder definitionen på direktivets anvendelsesområde og 
visse tekniske udtryk. 
Artikel 3 
Denne artikel kan betragtes som direktivets vigtigste. Heri forpligtes 
levnedsmiddelvirksomhederne Ikke blot 11 I at overholde visse 
hygiejneregler, men det hedder udtrykkeligt, at alle stadier, fra 
fremstilling Indtil salget af levnedsmidler, skal udføres under hygiejniske 
forhold. Her understreges vigtigheden af at anvende HACCP i alle 
i evnedsm i ddeIv i rksomheder. 
Artikel 4 
I henhold til denne artikel kan der efter en standardprocedure Indføres 
mikrobiologiske kriterier for levnedsmidler, f.eks. fravær af patogene 
Dakterler på et sundhedsskadeligt niveau. 
Artikeî l 
Foruden de retsforskrifter, der gælder for alle levnedsmiddelvirksomheder, 
og som håndhæves af mync! ;ghederne, er disse dokumenter for god 
hygiejnepraksis, som kan variere fra den ene branc-3 til den anden, 
frivillige og hi Jhæves af levnedsmiddelsektoren selv. Disse dokumenter 
skal være tilstrækkeligt specifikke tli at sikre, et en erhvervsdrivende, 
„en både overholder bestemmelserne I bilaget og dokumenter for god 
hygiejnepraksIs, der er gældende for denne branche, arbejder under 
hygiejniske forhold, som fastsat I artikel 3, stk. 1. Som følge af denne 
karakter af frivillighed kan dokumenter for god hygiejnepraksis imidlertid 
ikke håndhæves i henhold til den offentlige lovllvnlng, og manglende 
overholdelse betyder Ikke automatisk, at der har været tale om uhyg k. jn's!< 
praksis. Dokumenter for god hygiejnisk praksis kan heller Ikk ik'; en 
handelshindring, som omhandlet i EØF-Traktatens ar.Ikel 30. 
- 2 -
De europæiske standardiseringsorganer anbefales som værende de rette 
myndigheder til at vedtage disse dokumenter. Det angives videre, hvilken 
prioriteringsrækkefølge disse retningslinjer har. 
Artikel 6 
De europæiske standarder EN 29000 henviser til ISO 9000-serien om kvalitet 
og kvalitetssystemer. De indeholder en model for kvalitetsstyring inden for 
design/udvikling, produktionsanlæg, overvågning, endelig kontrol og testing 
af samt kvalitetsstyring. Anvendelse af EN 29000-standarderne kan fremme 
gennemførelsen af såvel de generelle regler som dokumenter for god 
hygiejnepraksis. 
Artikel 11 
Ved fastsættelsen af tidsfristerne i denne artikel er der taget hensyn til 
de lovgivningsprocedurer, som skal gennemføres i de forskellige 
medlemsstater. 
- 3 -
FORSLAG TIL RÅDETS DIREKTIV OM 
LEVNEDSMIDDELHYGIEJNE 
KOMMISSIONEN FOR DE EUROPÆISKE Fr! ESSKABER HAR -
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Europæiske Økonomiske 
Fællesskab, særlig artikel 100A, 
under henvisning til forslag fra Kommissionen, 
I samarbejde med Europa-Parlamentet, 
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale Udvalg, og 
ud fra følgende betragtninger: 
den fri bevægelighed for levnedsmidler er en væsentlig forudsætning for det 
Indre marked; det gensidige anerkende IsesprIncip, den bygger på, indebærer 
tillid til sikkerhedsstandarden for frit omsættelige levnedsmidler, ikke 
mindst hygiejnestandarden I alle led fra produktion til salg til den 
endelige forbruger; 
det er vigtigt, at sundheden beskyttes; sundhedsbeskyttelsen har allerede 
været behandlet I Rådets direktiv 89/397/EØF^1) om offentlig kontrol med 
levnedsmidler og I en række særlige regler; et vigtigt formål med denne 
kontrol er levnedsmiddel hygiejne-, Rådets direktiv 89/397/EØF drejer sig om 
Inspektion, prøveudtagning og analyse og bør suppleres med bestemmelser, 
der tager sigte på at forbedre levnedsmlddelhyglejnen og øge tilliden til 
frit omsættelige levnedsmidlers hygiejnestandard; 
de generelle regler for levnedsmiddel hygiejne, som skal følges I 
forbindelse med fremstilling, forarbejdning, færdigbehandling, emballering, 
opbevaring, transport, distribution, ekspedition og salg til den endelige 
levnedsmiddel forbruger, bør harmoniseres med henblik på at beskytte 
forbrugernes sundhed; 
anvendelsen af HACCP (Hazard Analyses and Critical Control Polnts) 
anerkendes til Identificering af de kritiske kontrolpunkter og kontrol- og 
overvågningskravene i forbindelse hermed; 
af hensyn til sundhedsbeskyttelsen bør der, i overensstemmelse med 
videnskabeligt godkendte generelle principper, vedtages mikrobiologiske 
kriterier for visse levnedsmidler; 
(1) EFT L 186 af 30.6.1989, S. 23. 
- 4 -
det bør anbefales at anvende dokumenter for god hygiejnepraksis i 
Fællesskabet, baseret på de relevante kodekser under Codex AlImentarlus; 
eftersom de erhvervsdrivende er ansvarlige for hygiejnen I deres 
levnedsmiddelvirksomheder, bør anvendelsen af disse dokumenter, som ikke 
Indgår I lovgivningen, være frivillig; 
for at få de generelle regler for levnedsmiddelhygiejne og dokumenterne for 
god hygiejnepraksis gennemført bør det anbefales at anvende standarder fra 
EN 29000-serlen; 
overholdelse af de generelle for regler for Ievnedsmiddelhygiejne bør 
kontrolleres af medlemsstaternes myndigheder i overensstemmelse med Rådets 
direktiv 89/397/EØF om offentlig kontrol med levnedsmidler, for at 
forhindre, at levnedsmidler, som er uegnede til menneskeføde eller kan være 
sundhedsfarlige, kan skade den endelige forbruger; 
det må sikres, at kun sikre levnedsmidler bringes på markedet, og 
myndighederne bør have tilstrækkelige beføjelser 11 I at kunne beskytte 
forbrugernes sundhed; 
dog bør levnedsmiddelvirksomhederne beholde deres lovlige rettigheder; 
Kommissionen bør have kendskab til, hvilke myndigheder i medlemsstaterne 
der er ansvarlige for den officielle kontrol med levnedsmiddelhygiejne -
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV: 
Artikel 1 
1. Dette direktiv indeholder de generelle regler for levnedsmiddel hygiejne 
og for kontrol med deres overholdelse. 
2. Dette direktiv griber Ikke ind I bestemmelser, der er fastlagt i mere 
specifikke fællesskabsregler. 
Artikel 2 
I dette direktiv forstås ved: 
"Ievnedsmiddelhygiejne", alle foranstaltninger, som er nødvendige for 
at sikre, at levnedsmidlerne er friske og sunde I alle led fra 
produktion, forarbejdning, færdigbehandling, emballering, opbevaring, 
transport, distribution og ekspedition til salg til den endelige 
forbruger ; 
- 5 
"levnedsmiddelvirksomhed", en virksomhed, som fremstiller, forarbejder, 
færdigbehandler, emballerer, opbevarer, transporterer, distribue er, 
ekspederer eller sælger levnedsmidler;* 
"vlrksomhedsdrIvende", levnedsmiddelvirksomhedens ejer eller leder 
eller dennes repræsentant; 
Artikel 3 
1. Fremstilling, forarbejdning, færdigbehandling, emballering, opbevaring 
transport, distribution, ekspedition og salg af levnedsmidler bør 
udføres under hygiejniske forhold. 
2. Levnedsmiddelvlrksomhedsdrivende identificerer de processer, som er 
vigtige af hensyn til levnedsmiddel sikkerhed, og sikrer, at passende 
sikkerhedsprocedurer fastlægges, gennemføres, bevares og revideres. 
(Hazard Analyses and Critical Control Points eller HACCP). 
3. Levnedsmiddelvirksomheder skal overholde reglerne for 
Ievnedsmiddelhygiejne I dette direktivs bilag. 
* Definitionen omfatter sådanne virksomheder som hospitaler, 
alderdomshjem, kantiner osv., uanset om de er stats- eller privatejede 
Artikel 4 
Der kan Indføres mikrobiologiske kriterier for levnedsmidler efter proce­
duren I artikel 10 og efter samråd med den ved afgørelse 74/234/EØF<1) 
oprettede videnskabelige komité for levnedsmidler eller en hvilken som 
helst anden procedure fastsat I mere specifikke fællesskabsregler. 
Artikel 5 
Medlemsstaterne opfordrer de vlrksomhedsdrIvende i de forskellige 
levnedsmiddelsektorer 11 I at opstille og gennemføre dokumenter for god 
hygiejnepraksis, som supplerer bestemmelserne I bilaget, og som bygger 
på den anbefalede Internationale kodeks for almindelig praksis, 
generelle principper for Ievnedsmiddelhygiejne^2^ og/eller de 
relevante dele af de heraf afledte mere specifikke produktstandarder. 
Dokumenter for god hygiejnepraksis skal antage følgende former, I 
faldende pr I or IterIngsrækkefølge: 
a) Europæiske standarder vedtaget af et europæisk standardiseringsorgan 
som omhandlet i liste 1 I bilaget til Rådets direktiv 83/189/EØF om 
en Informationsprocedure med hensyn til tekniske standarder og 
forskrIfter^3). 
(1) EFT L 136 af 20.5.1974, s. 1. 
(2) Codex AlImentarlus' bind A. Anbefalet international kodeks for 
almindelig praksis. Generelle principper fer levnedsmiddelhygiejne. 
Anden revision (1985). De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og 
Landbrugsorganisation og De Forenede Nationers 
Verdenssundhedsorganisation. Rom, 1988. 
(3) EFT L 109 af 26.4.1983, S. 75. 
- 6 
b) Nationale standarder vedtaget af et nationalt standardiseringsorgan 
som omhandlet I liste 2 i bilaget til Rådets direktiv 83/189/EØF. 
c) Erhvervskodekser for god hygiejnepraksis. 
3. Medlemsstaterne meddeler Kommissionen de I stk. 2, litra c), omhandlede 
erhvervskodekser for god hygiejnepraksis, som Indføres på deres 
retsområde. De ledsager disse kodekser med bemærkninger. 
4. Medlemstaterne og Kommissionen evaluerer dokumenter for god 
hygiejnepraksis med henblik på at beslutte I hvilken udstrækning de kan 
antages at være i overensstemmelse med artikel 3. i tilfælde af 
uenighed skal en beslutning tages i overensstemmelse med proceduren 
fastlagt i artikel 10. 
5. Anvendelsen af denne artikel Indskrænker Ikke anvendelsen af direktiv 
83/189/EØF. 
Artikel 6 
Medlemsstaterne opfordrer de vlrksomhedsdrivende I de forskellige 
levnedsmiddelsektorer ti I at anvende de europæiske standarder I EN 29000-
serlen med henblik på at gennemføre de generelle regler for 
Ievnedsmiddelhygiejne og retningslinjerne for god hygiejnepraksis. 
Artikel 7 
Myndighederne foretager kontrol I overensstemmelse emd direktiv 89/397/EØF 
for at sikre, at levnedsmiddelvirksomhederne overholder artikel 3, stk. 1 
og 3. Nar en sacdan foretages, skal der tages fornøden hensyn til dokumenter 
for god hygiejnepraksis som henvist til I artikel 5, hvor sådanne 
eksisterer. 
Artikel 8 
1. Konstaterer myndighederne, når de foretager den I artikel 7 omtalte 
kontrol, at manglende overholdelse af disse bestemmelser for 
Ievnedsmiddelhygiejne kan skabe risiko for usunde eller sundhedsfarlige 
levnedsmidler, træffer de passende foranstaltninger, som kan Indebære 
tilbagetrækning og/eller distruktion af de pågældende levnedsmidler 
eller lukning af virksomheden i et passende tidsrum. 
2. Den pågældende virksomhed har ret ti I at appellere sagen 11 I de 
relevante retsmyndigheder. 
Artikel 9 
Medlemsstaterne udpeger de kompetente myndigheder og giver Kommissionen 
besked herom. 
- 7 -
Artikel 10 
Kommissionen bistås af den ved Rådets afgørelse 69/414/EØF1) oprettede 
stående levnedsmiddelkomité. 
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast 11 I de foranstalt­
ninger, der skal træffes. Komiu afgiver en udtalelse om dette udkast 
inden for en frist, som formanden kan fastsætte under hensyn til, hvor 
meget det pågældende spørgsmål haster, I givet fald ved afstemning. 
Udtalelsen optages I mødeprotokollen; derudover har hver medlemsstat ret 
11 I at anmode om, at dens holdning Indføres I mødeprotokollen. 
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens udtalelse. Den 
underretter komitéen om, hvorledes den har taget hensyn til denne 
udtalelse. 
Artikel 11 
Medlemsstaterne sætter de nødvendige love og administrative bestemmelser I 
kraft for at efterkomme dette direktiv senest den ... De underretter straks 
Kommissionen herom. 
Når medlemsstaterne vedtager disse bestemmelser, henvises der deri til 
dette direktiv, eller de ledsages ved offentliggørelsen af en sådan 
henvisning. De nærmere regler for denne henvisning fastsættes af 
medlemsstaterne. 
Artikel 12 
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne. 
BILAG 
I 
FORSKRIFTER FOR BYGNINGER 
Bygningernes grundplan og lokalernes og udstyrets udformning og udførelse 
skal : 
a) muliggøre tilstrækkelig rengøring og/eller desinficering; 
b) forebygge ansamling af snavs og kontakt med giftige materialer, afsæt­
ning af partikler I levnedsmidlerne og så vidt muligt dannelse af kon­
densat eller mug på overflader; 
c) muliggøre god levnedsmlddelhygiejnepraksis, som bl.a. Indebærer, at 
krydskontaminering mellem operationer fra udstyr, lufttilførsel eller 
personale undgås, og at ydre forureningskilder i form af skadedyr, 
Insekter eller andre dyr er udelukket; 
d) skabe passende temperaturforhold for hygiejnisk forarbejdning cg 
opbevaring af produkterne; 
1) EFT L 291 af 19.11.1969, s. 9. 
- 8 
2. Alle lokaler, hvor levnedsmidler håndteres, skal være forsynet med et 
tilstrækkeligt antal håndvaske og udskylningstol letter, som er 
forbundet med et effektivt kloakeringssystem. Vaskerum og toiletter må 
Ikke være direkte forbundet med lokaler, hvori der arbejdes med 
levnedsmidler. 
3. Håndvaske skal være forsynet med rindende varmt og koldt vand og mate­
rialer til håndvask og hygiejnisk håndtørring. 
4. Der skal være et tilstrækkeligt antal egnede vent I 1 I ationsmuligheder i 
alle dele af levnedsmiddel lokalerne. Mekanisk luftstrøm fra et 
forurenet 111 et rent område skal undgås. Ventilationssystemer skal 
være således konstrueret, at filtre og andre dele, som kræver rengøring 
eller udskiftning, er let tilgængelige. 
5. Alle sanitetsfaclI Iteter på levnedsmiddelvirksomhederne skal være for­
synet med tilstrækkelig naturlig eller mekanisk ventilation. 
6. Der skal være tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning I alle 
dele af levnedsmiddel lokalerne. 
11 
FORSKRIFTER FOR LOKALER 
For lokaler, hvor levnedsmidler tilberedes, behandles eller forarbejdes 
(undtagen spise lokaler), gælder følgende: 
a) Gulvene skal holdes rene og være lavet af et uigennemtrængeligt, 
Ikke-absorberende, ugiftigt materiale, som kan vaskes; de skal 
holdes I god stand og skal være lette at rengøre og desinficere. 
b) Væggene skal være lavet af et uigennemtrængeligt, ikke-absorbe­
rende, ugiftigt materiale, som kan vaskes; overfladen skal Indtil en 
højde, som passer til det pågældende arbejde, være glat og fri for 
revner. 
c) Lofterne skal være udformet, udført og behandlet, så de forhindrer 
ansamling af snavs og begrænser kondensering, mugdannelse og 
afsætning af partikler. 
d) Vinduer og andre åbninger skal være konstrueret, så ansamling af 
snavs undgås, og vinduer, som åbner mod omgivelserne, skal i givet 
fald forsynes med Insektnet, der uden vanskelighed kan fjernes og 
rengøres. 
e) Dørene skal have glatte, Ikke-absorberende overflader. 
f) Arbejdsflader skal være glatte, fri for revner og sammenføjninger, 
vaskbare og fremstillet af ugiftige materialer. 
9 -
1 givet fald skal der være tilstrækkelig mulighed for rengøring og 
desinfektion af redskaber og udstyr. Sådanne Installationer skal vzre 
fremstillet af korrosionsbestandigt materiale, være udstyret med 
tilstrækkelig varmt- og koldtvandsforsynlng og kunne rengøres uden 
vanskelIghed. 
Der skal I givet fald være pac c.unde muligheder for eventuel vask af 
levnedsmidler. Vaske og lignende faciliteter skal have tilstrækkelig 
varmt- og koldtvandsforsynlng og holdes rene. 
III 
FORSKRIFTER FOR UDSTYR 
Uden at dette Indskrænker Rådets direktiv 89/392/EØF om indbyrdes 
tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om maskiner^1), gælder det, at 
alle redskaber, alt udstyr og tilbehør samt alle genstande, som kommer i 
berøring med levnedsmidler eller kan være årsag til forurening i 
forbindelse med behandling af levnedsmidler, skal holdes rene og 
a) være fremstillet af sådanne materialer, være således udformet og holdes 
i en sådan stand, at risiko for levnedsmiddelforurening undgås I videst 
mulIg udstrækning; 
b) med undtagelse af beholdere og emballage, der Ikke returneres, være 
fremstillet af sådanne materialer, være udformet således og holdes i en 
sådan stand, at de kan holdes fuldstændig rene; 
c) være anbragt således, at omgivelserne kan rengøres tilstrækkeligt. 
IV 
LEVNEDSMIDDELAFFALD 
Levnedsmiddelaffald eller andet affald må kun anbringes eller samle sig 
I levnedsmiddel lokaler I det omfang, korrekt udførelse af den 
pågældende virksomhed gør det uundgåeligt. 
Der skal være tilstrækkelig mulighed for bortskaffelse og opbevaring af 
levnedsmiddelaffald og andet affald. OpbevarIngsfaclI Iteterne skal ind­
rettes og benyttes syeledes, at de kan holdes rene, at skadedyr Ikke kan 
få adgang til dem, og at forurening af levnedsmidler, drikkevand, 
udstyr og lokaler undgås. 
(1) EFT L 183 af 29.7.1989, s. 9. 
- 10 -
VANDFORSYNING 
1. Der skal være tilstrækkelig drikkevandsforsyning, som angivet I Rådets 
direktiv 80/778/EØF om kvaliteten af drikkevand?2) . 
2. Is, der anvendes direkte I berøring med levnedsmidler, skal opfylde 
forskrifterne I direktiv 80/778/EØF. Den skal fremstilles, behandles og 
opbevares under forhold, som beskytter det mod forurening. 
3. Damp, som benyttes I direkte kontakt med levnedsmidler, må Ikke inde­
holde stoffer, der kan være sundhedsfarlige eller forurene produktet. 
4. Udrikkeligt vand, der benyttes til fremstilling af damp, køling, 
brandslukning og lignende formål, som Ikke berører levnedsmidler, skal 
fyxoes gennem særskilte ledningssystemer, der er let genkendelige og 
ikke har nogen forbindelse med drIkkevandssystemerne eller mulighed for 
tilbagestrømning til dem. 
VI 
PERSONLIG HYGIEJNE 
1. Alle, som er beskæftiget i et levnedsmiddel lokale, skal iagttage en høj 
grad af personlig renlighed under arbejdet. 
2. Ingen, som vides eller mistænkes for at lide af eller være bærer af en 
sygdom, der kan overføres gennem levnedsmidler, eller har Inficerede 
sår, hudinfektioner, almindelige sår eller diarré, må arbejde I et 
levnedsmiddel lokale, hvis der er mulighed for direkte eller indirekte 
at forurene levnedsmidlerne med patogene mikroorganismer. 
VII 
PRODUKT IONSHYGIEJNE 
Levnedsmiddelvirksomheder må ikke acceptere råmaterialer eller ingre­
dienser, som konstateres at være så forurenede med parasitter, patogene 
mikroorganismer, giftige eller opløste stoffer eller fremmedlegemer, at 
levnedsmidlet efter virksomhedens normale sorterings- og/eller 
tilberednings- eller forarbejdningsprocesser stadig er uegnet til 
menneskeføde. 
Råmaterialer og Ingredienser, der opbevares på virksomheden, skal opbe­
vares under passende forhold, som beskytter dem mod forurening og 
forhindrer skadelig nedbrydning. 
(2) EFT L 229 af 30.8.1980, s. 11 
- 11 -
3. Alle levnedsmidler skal håndteres, opbevares, emballeres og 
transporteres på en sådan måde, at de beskyttes mod forurening, s< •>•) kan 
gøre dem uegnede til menneskeføde eller sundhedsfarlige eller 
forurenende på en sådan måde, at Indtagelse af dem I denne tilstand 
ikke med rimelighed kan forventes. 
Navnlig skal levnedsmidler a : mges således, at der ikke er risiko for 
krydskontaminer ing. 
4. Selv om der på visse områder er behov for strengere forskrifter af 
hensyn til levnedsmiddelsikkerheden, skal råmaterialer, ingredienser, 
mellemprodukter og færdige produkter, som kan fremme spredning af 
patogene og toksigene mikroorganismer, opbevares ved temperaturer, der 
forhindrer, at sådanne mikroorganismers vækst når et sundhedsskadeligt 
niveau, medmindre praktiske forhold i forbindelse med tilberedning, 
transport, opbevaring, udstilling og ekspedition kræver tidsbegrænsede 
undtagelser under iagttagelse af levnedsmiddelsikkerheden. 
5. Levnedsmidler, der skal opbevares eller serveres koldt, skal snarest 
muligt efter den endelige varmebehandling eller den endelige 
tilberedning, hvis der Ikke benyttes varme, nedkøles til den 
temperatur, som levnedsmidlets sikkerhed kræver. 
6. Uspiselige stoffer skal forsynes med passende mærkning og opbevares i 
særskilte og sikre beholdere. 
VIII 
UDDANNELSE 
Levnedsmiddelvirksomhedernes ledere skal sikre, at ansatte, som beskæft I ger 
sig med levnedsmidler, Instrueres/uddannes eller overvåges i rimeligt 
forhold til deres arbejde. 
- 12 -
KonsekvensvurderIng 
Forslagets konsekvenser for virksomheder, 
navnlig små og mellemstore virksomheder 
Forslagets titel 
Udkast til forslag til Rådets direktiv om levnedsmiddel hygiejne 
Dokumentets referencenummer 
1. Levnedsmiddelkontrol er allerede underkastet EF-harmoniserIng (bl.a. 
direktiv 89/397/EØF). 
Med dette udkast Indføres generelle regler for Ievnedsmiddelhygiejne og 
kontrol med overholdelsen af disse regler. De forskellige forhold i 
medlemsstaterne med hensyn til Ievnedsmiddelhygiejne (Ingen eller 
Indbyrdes forskellige regler) udgør en hindring for den fri samhandel 
med levnedsmidler og begrunder således, at der vedtages fælles regler. 
Konsekvenser for virksomhederne: 
2. Hvem vil blive berørt af forslaget? 
- hvilke vlrksomhedssektorer? 
- hvilke virksomhedsstørrelser (andelen af små og mellemstore 
virksomheder)? 
- er der særlige geografiske områder I Fællesskabet, hvor disse 
virksomheder er anlagt? 
Forskrifterne om Ievnedsmiddelhygiejne vedrører alle de agro-alimentære 
virksomheder, det være sig multinationale eller små og mellemstore 
virksomheder samt producenter og transport- og handelsvirksomheder. 
Disse virksomheder findes I alle Fællesskabets egne. 
3. Hvilke foranstaltninger skal virksomhederne træffe for at bringe sig l 
overensstemmelse med forslaget? 
Virksomhederne skal identificere de hygiejneteknisk kritiske punkter og 
fastlægge og overholde procedurer, der sikrer en god hygiejnepraksis. 
4. Hvilke økonomiske virkninger kan forslaget få 
- på beskæftigelsen? 
- på Investeringer og oprettelse af nye virksomheder? 
- på virksomhedernes konkurrenceevne? 
Indførelsen af disse nye regler bør resultere I en forbedring I 
kvaliteten af de levnedsmidler, der handles med I Fællesskabet og som 
eksporteres uden for Fællesskabet, hvilket vil indvirke gunstigt på 
disse levnedsmidlers Internationale konkurrencemæssige stilling. 
- 13 -
5. Indeholder forslaget foranstaltninger, der tager specielt sigte på de 
små og mellemstore virksomheders særlige situation (lempeligere eller 
andre krav osv.)? 
Nej, de foreslåede foranstaltninger gælder både for store virksomheder 
og de små og mellemstore virksomheder. 
Hør ing 
6. En fortegnelse over de organisationer, der er blevet hørt om forslaget, 
og en beskrivelse af de vigtigste elementer I deres holdning. 
Den Rådgivende Komité for Levnedsmidler, der omfatter repræsentanter fra 
handel, industri, landbrug, forbrugere og fagforeninger, er blevet hørt om 
dette udkast. Udvalget var som helhed gunstigt Indstillet til udkastet, dog 
med et vist forbehold fra landbrug og handel. Handelssektoren frygtede, at 
de forskellige medlemsstater ville indføre deres egne nye koder for god 
hygiejnepraksis. Udkastet er blevet ændret som følge af denne Indvending. 
ISSN 0254-1459 
KOM(91) 525 endelig udg. 
DOKUMENTER 
DA 10 
Katalognummer : CB-CO-91-574-DA-C 
ISBN 92-77-78572-1 
Kontoret for De Europæiske Fællesskabers Officielle Publikationer 
L-2985 Luxembourg