DA Den Europæiske Unions Tidende C 160/12

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 8, stk. 2, i Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer

2009/C 160/07

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 9 i Rådets forordning (EF) nr. 509/2006. Eventuelle indsigelser skal være Kommissionen i hænde senest seks måneder efter datoen for denne offentliggørelse

ANSØGNING OM REGISTRERING AF EN GARANTERET TRADITIONEL SPECIALITET

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 509/2006

»KIEŁBASA MYŚLIWSKA«

EF-Nr.: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007

1. Den ansøgende sammenslutnings navn og adresse:

Navn: Związek „Polskie Mięso”

Adresse:

ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND

Tlf. +48 228302657

Fax +48 228301648

E-mail: info@polskie-mieso.pl

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Polen

3. Varespecifikation:

3.1. Navn(e), der søges registreret (artikel 2 i forordning (EF) nr. 1216/2007):

»Kiełbasa myśliwska«

3.2. Navnets art:

 Navnet er specifikt i sig selv

Navnet »kiełbasa myśliwska« udtrykker produktets specificitet. Den specificitet, som kommer til udtryk i produktets navn, er afspejlet i ordets etymologi ved afledning af ordene »myśliwy« (jæger) og »myślistwo« (jagt) og er en beskrivelse af produktets oprindelige formål: denne type røgede kødprodukter anvendtes oprindelig af jægere som spiseklar proviant. Produktets holdbarhed og håndterlighed har gjort det til en ideel del af den proviant, som folk medbringer på vandreture, rejser og længere ophold på steder, hvor det er vanskeligt at få varme måltider. Først i den senere tid er produktet markedsført i en bredere sammenhæng, men dets navn er ikke blevet ændret.

3.3. Søges navnet forbeholdt det produkt, som ansøgningen vedrører, jf. artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006:

 Navnet søges forbeholdt det pågældende produkt

3.4. Produkttype:

Kategori 1.2 — Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)

3.5. Beskrivelse af det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet i punkt 3.1 henviser til (artikel 3, stk. 1, i forordning (EF) nr. 1216/2007):

»Kiełbasa myśliwska«-pølsen er kort og mørkebrun med en regelmæssigt rynket overflade (uden fordybninger i længderetningen). Den fremstår som stænger, der er bøjet krumme og normalt er opdelt i »par« (de er ikke adskilt fra hinanden i ombukningpunktet) med en længde på 15 cm og en diameter på mindst 32 mm.

»Kiełbasa myśliwska« har en mørkebrun overflade. I tværsnittet ses mørkerøde stykker af klasse I-svinekød og lyserøde stykker af klasse II-svinekød.

Pølsens overflade føles glat, tør og regelmæssigt rynket.

»Kiełbasa myśliwska« karakteriseres ved smagen af mørnet, saltet, ovnstegt og røget svinekød med tilsatte krydderier.

Foruden dens specifikke smag er pølsen kendetegnet ved sin mørhed.

Kemisk sammensætning:

— proteinindhold — ikke under 17,0 %

— vandindhold — ikke over 55,0 %

— fedtindhold — ikke over 45,0 %

— saltindhold — ikke over 4,5 %

— indholdet af nitrat (III) og nitrat (V) udtrykt som NaNO2 — ikke over 0,0125 %

Med de ovennævnte værdier for den kemiske sammensætning sikres produktets traditionelle kvalitet. Udbyttet af færdigvaren skal være under 68 % af den kødmængde, der anvendes som råvare.

3.6. Beskrivelse af produktionsmetoden for det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet i punkt 3.1 henviser til (artikel 3, stk. 2, i forordning (EF) nr. 1216/2007):

Råvarer

Kød (100 kg råvarer) — Klasse I svinekød med et fedtindhold på op til 15 % — 30 kg — Klasse IIA svinekød med et fedtindhold på op til 20 % — 50 kg — Klasse III svinekød med et fedtindhold på op til 25 % — 20 kg Op til 50 % af svinekødet i klasse IIA eller klasse III kan erstattes af klasse III oksekød.

Krydderier (pr. 100 kg kød) — peber — 0,15 kg — enebær — 0,10 kg — frisk hvidløg — 0,10 kg — sukker — 0,20 kg

Andre tilsætningsstoffer: — saltblanding [på grundlag af en blanding af bordsalt (NaCl) og natriumnitrit (NaNO2)] — ca. 2 kg — mix til mørning (med følgende sammensætning: 1 liter 10 % vineddike, 1 liter vand, 1 liter rapsfrø- eller solsikkekerneolie) — 3 liter

Foder til svineproduktion med henblik på fremstilling af »kiełbasa myśliwska«:

Sigtet med fodringen er at producere fedtholdigt kød i forbindelse med opfedningen. Målet er at producere svin med en kropsvægt på op til 120 kg med et relativt højt intramuskulært fedtindhold (mere end 3 %).

— Der vælges langsomt voksende racer med henblik på opfedningen, og en hensigtsmæssig opfedning gør det muligt at opnå det ønskede intramuskulære fedtindhold. Racerne, der benyttes til opfedningen, har ikke RN-genet, og RYR 1T–genet forekommer i 20 % af bestanden.

— Opfedningen bør udføres i tre faser — fase I op til 60 kg, fase II op til 90 kg og fase III op til 120 kg.

— Opfedningen af dyr op til 90 kg kropsvægt foretages med to typer foderblandinger. Foderblandingerne (rationerne) indeholder: — som energitilskud: fodermel — hvede, byg, rug, havre, triticale eller majs; majsfodermel og fodermel fra sorter af «nøgen havre» kan udgøre op til 30 % af blandingen — som proteintilskud: fodermel fra lupin, hestebønne og ært, sojaskrå, rapsfrøskrå, rapsfrøkage, fodergær eller tørret grøntfoder.

— Foderblandinger (rationer) for dyr i vægtklassen 90 til 120 kg indeholder: — som energitilskud: fodermel af hvede, byg, rug og triticale. Fodermel af majs og af sorter af nøgen havre benyttes ikke nødvendigvis i blandinger (rationer). — som proteintilskud: fodermel af bælgfrugtafgrøder (lupin, hestebønne og ært), sojaskrå, rapsfrøkage, rapsfrøskrå og tørret grøntfoder.

— Der må ikke på noget tidspunkt under opfedningen benyttes: vegetabilske olier, foder af animalsk oprindelse, f.eks. mælkepulver, tørret valle eller fiskemel.

— Energiindholdet, som kan udnyttes metabolisk, i blandinger i alle opfedningsfaser udgør 12-13 MJ ME/kg. Proteinindholdet i blandinger bør ligge på 16-18 % i den første opfedningsfase, 15-16 % i den anden fase, og ca. 14 % i den afsluttende fase.

— Opfedningsrationer kan bestå af kraftfoderblandinger alene eller kraftfoderblandinger og fyldfoder, dvs. kartofler og grøntfoder.

Trin i fremstillingen af »kiełbasa myśliwska«

Trin 1 Foreløbig opskæring af alle kødingredienser. Det sikres, at kødstykkerne har en ensartet størrelse (op til ca. 5 cm i diameter).

Trin 2 Traditionel saltning (tørsaltning) i ca. 48 timer med anvendelse af en saltblanding.

Trin 3 Mekanisk forarbejdning: Kød i klasse I reduceres til stykker på ca. 20 mm, kød i klasse IIA til stykker på ca. 8 mm. Kød i klasse III reduceres til stykker på ca. 3 mm, og det hakkes dernæst sammen med 2 kg is.

Trin 4 Mix til mørning tilsættes kødet i klasse I og klasse IIA — det blandes omhyggeligt.

Trin 5 Det hakkede svinekød i klasse III og krydderier tilsættes — det blandes omhyggeligt.

Trin 6 Blandingen fyldes i en natursvinetarm på over 32 mm i diameter, og stænger drejes af i ca. 15 cm længde.

Trin 7 Hvile ved en temperatur, som ikke overstiger 30 °C i to timer. Foreløbig tørring af overfladen og »konsolidering« af ingredienserne i stængerne.

Trin 8 Tørring af overfladen og traditionel varmrøgning (i ca. 135 minutter) og ovnstegning, til der opnås en temperatur på mindst 70 °C i stængerne.

Trin 9 Afkøling og nedkøling til under 10 °C.

Trin 10 Tørring ved 14-18 °C og 70-80 % luftfugtighed i 5-7 dage, indtil det ønskede udbytte er opnået (ikke over 68 %).

3.7. Landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet (artikel 3, stk. 3, i forordning (EF) nr. 1216/2007):

»Kiełbasa myśliwskas« specifikke karakter skyldes adskillige egenskaber, som er typiske for produktet:

— kødet er mørt og saftigt og har specifikke egenskaber

— det har en særlig smag og aroma

— formen er kort og karakteristisk

— holdbarheden er ekstraordinært lang.

Kødet er mørt og saftigt og har specifikke egenskaber af følgende årsager

Svinekød fra langsomt voksende svineracer, som opfedes til en kropsvægt på ca. 120 kg, og som har de i pkt. 3.6 omhandlede genetiske særtræk, udgør en væsentlig bestanddel af »kiełbasa myśliwska« og giver pølsen dens særlige karakter. Opfyldelsen af disse krav indebærer, at det intramuskulære fedtindhold skal være over 3 %, hvormed det sikres, at kødet besidder de ønskede smagsmæssige og teknologiske egenskaber, som er afgørende for fremstillingen af »kiełbasa myśliwska«. Anvendelsen af disse råmaterialer og overholdelsen af de traditionelle fremstillingsmetoder, særligt med hensyn til trinene: findeling, saltning og røgning, sikrer, at »kiełbasa myśliwska« er ekstraordinært mør og saftig.

Tilsætningen af et særligt udvalgt mix til mørning bestående af vineddike, vand og rapsfrø- eller solsikkekerneolie til svinekødet er årsagen til, at kødet, som bruges til fremstilling af »kiełbasa myśliwska«, er så mørt.

Det har en ekstraordinær smag og aroma

Smagen og aromaen gør »kiełbasa myśliwska« til noget særligt i forhold til andre pølser. Disse egenskaber skyldes, at der i fremstillingsprocessen benyttes særligt udvalgte krydderier i et bestemt blandingsforhold; enebær, peber, sukker og en saltblanding samt frisk hvidløg, der er typisk for dette produkt, og et mix til mørning.

Den ekstraordinære smag og aroma opnås også i kraft af røgning og tørring — ikke mindst takket være den lange tørringsperiode, som er typisk for »kiełbasa myśliwska«.

Formen er kort og karakteristisk

»Kiełbasa myśliwskas« særlige karakter skyldes hovedsageligt dens unikke form. »Kiełbasa myśliwska« er kort og fremstår som stænger med en regelmæssigt rynket overflade. De er bøjet krumme og er normalt opdelt i »par« (de er ikke adskilt fra hinanden i ombukningpunktet).

Håndterligheden er det væsentligste særtræk ved »kiełbasa myśliwska«. Dens form er let genkendelig. Produktet er ekstraordinært praktisk og indtages bl.a. på forskellige former for ture og rejser.

Holdbarheden er ekstraordinært lang

Den ekstraordinært lange holdbarhed af »kiełbasa myśliwska«, som hovedsageligt benyttes til at supplere jægeres eller turisters forsyninger, er også et afgørende særtræk ved pølsen, og holdbarheden opnås takket være den traditionelle anvendelse af hvidløg og den lange eftertørringsperiode i det afsluttende fremstillingstrin.

3.8. Landbrugsproduktets eller fødevarens traditionelle karakter (artikel 3, stk. 4, i forordning (EF) nr. 1216/2007):

Traditionelle råvarer og sammensætning

1. Svinekød fra traditionelt opfedede svin: Kødet fra de svin, der benyttes til fremstillingen af »kiełbasa myśliwska«, skal have et intramuskulært fedtindhold på over 3 %. Denne marmorering giver produktet den ønskede mørhed, saftighed og fremragende smag. Anvendelsen af dette kød har afgørende indflydelse på færdigvarens kvalitet og specifikke karakter, og det ligger i tråd med den traditionelle fremstillingsmetode.

2. Udvalgte krydderier Anvendelsen i fremstillingsprocessen af udvalgte krydderier og det bestemte blandingsforhold; peber, enebær, sukker og en saltblanding og navnlig frisk hvidløg og et mix til mørning, stammer direkte fra erfaringerne og den lange tradition for produktion af kødprodukter i Polen.

Den traditionelle fremstillingsmetode

Jagt har i århundreder haft sit eget regelsæt og sine egne skikke. Jagtbeskrivelser findes i den polske litteratur, herunder i det nationale episke digt »Pan Tadeusz« af Adam Mickiewicz fra 1834. Jagten udgjorde en næsten social højtidelighed spækket med ritualer og symboler — såsom at der blæses til jagt på horn, jægerens initiering eller »jagtdåb« og fester efter jagten. Jagtsammenslutninger har efterfølgende overtaget disse traditioner og holdt dem i hævd op til vor tid.

Jagttasken har været en uomgængeligt nødvendig og almindelig del af jagtudstyret. Den indeholdt blandt andet spiseklar proviant, der egner sig til heldagsture i skoven. I litteraturen findes der beskrivelser af de måltider, som indtages i løbet af jagten, herunder i den ovennævnte »Pan Tadeusz.« Tørret og røget og dermed relativt holdbar pølse har altid været en del af den proviant, som spises under hvil.

Navnet »kiełbasa myśliwska« opstod højst sandsynlig i det tyvende århundredes mellemkrigsår, da fremstillingen af røgede kødprodukter blev udviklet i talrige små forarbejdningsvirksomheder i Polen, således som det fremgår af tidsskriftet »Gospodarka Mięsna« nr. 1-2 af 1949.

»Kiełbasa myśliwska« blev en stor handelsmæssig succes i Polen efter anden verdenskrig. I medfør af cirkulære nr. 485 udstedt af ministeren for kød- og mejeriindustrien af 3. november 1953 blev »kiełbasa myśliwska« optaget på den officielle liste over røgede kødprodukter til omsætning på markedet, og af hensyn til kvaliteten blev recepter og teknologisk dokumentation efterfølgende standardiseret efter standard RN-54/MPMiMl-Mięs-58 af 30. december 1954 og i henhold til den interne forordning nr. 21 fra kødindustriens centralkontor, som er udstedt i Warszawa i 1964. »Kiełbasa myśliwska« er fortsat et af de mest populære røgede kødprodukter til konsum.

3.9. Minimumskravene og procedurerne for verifikation af specificiteten (artikel 4 i forordning (EF) nr. 1216/2007):

I henseende til »kiełbasa myśliwskas« specifikke karakter bør følgende aspekter kontrolleres:

1. Kvaliteten af de råvarer, som indgår i fremstillingen (svinekød og krydderier), herunder: — kødets teknologiske egnethed — opfedningen — saltningstiden — de krydderier, der anvendes til fremstilling af »kiełbasa myśliwska«, og det anvendte blandingsforhold.

2. »Kiełbasa myśliwska« røgningsprocessen Følgende skal kontrolleres i forbindelse med inspektioner: — bibeholdelse af den temperatur, som kræves til den traditionelle varmrøgning, og opvarmningstemperaturen — bibeholdelse af varighed og temperatur for efterrøgning i form af koldrøgning — anvendelse af bøgeflis til koldrøgning.

3. Færdigvarens kvalitet: — proteinindhold — vandindhold — indholdet af fedtstoffer — indholdet af salt — indholdet af nitrat (III) og nitrat (V) — smag og aroma.

4. Produktets form.

Kontrolhyppighed:

Ovennævnte kontrol af disse trin skal udføres en gang hver anden måned. Fungerer alle trin efter hensigten, kan kontrolhyppigheden nedsættes til to gange om året.

Konstateres der uregelmæssigheder i et givet trin, skal kontrolhyppigheden øges for dette trin (til en gang hver anden måned). Kontrollen af de øvrige trin udføres en gang hver sjette måned.

4. Myndigheder eller organer, der kontrollerer overholdelsen af varespecifikationen:

4.1. Navn og adresse:

Navn: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Adresse:

ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND

Tlf. +48 226232901

Fax +48 226232099

E-mail: —

Offentlig Privat

4.2. Myndighedens/organets særlige opgaver:

Den ovenfor nævnte tilsynsmyndighed er ansvarlig for kontrollen af specifikationen i sin helhed.