DA Den Europæiske Unions Tidende C 263/7

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2016/C 263/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ENHEDSDOKUMENT

»BURRATA DI ANDRIA«

EU-nr.: IT-PGI- 0005-01393 — 27.10.2015

BOB ( ) BGB ( X )

1. Betegnelse

»Burrata di Andria«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Burrata di Andria« BGB er en komælksost, som fremstilles ved tilsætning af fløde til ost af strakt ostemasse. Den bløde skal er lavet udelukkende af pasta filata (strakt ostemasse), som indkapsler et fyld af fløde blandet med pasta filata revet i fine strimler.

Form og fysiske, kemiske, mikrobiologiske og organoleptiske egenskaber

Vægt: »Burrata di Andria« BGB vejer mellem 100 g og 1 000 g.

Udseende: »Burrata di Andria« BGB har en mælkehvid farve og en blød skal, der er ca. ≥ 2 mm tyk.

Fyldets konsistens: en svampet flødemættet masse revet i fine strimler.

Form: rund, formet som en lille pose med en karakteristisk sammenbundet lukning.

Stracciatella : Fyldet er lavet af pasta filata, som er revet i fine strimler med håndkraft og mættet med fløde.

Vandindhold: mellem 60 % og 70 %.

— Når der skæres i osten, løber der fløde ud.

— Pasta filata-fyldet, som er revet i fine strimler, er af forskellig længde.

— Osten har en behagelig duft af frisk eller kogt mælk, smør og fløde.

3.3. Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Komælk: Den fløde, der bruges til fremstilling af »Burrata di Andria« BGB, produceres ved at centrifugere mælk eller valle fra frisk mælk og derefter pasteurisere den ved 72 °C i 15 sekunder eller med pasteuriseret frisk fløde og/eller emballeret UHT-fløde og/eller blandinger heraf, i overensstemmelse med de mikrobiologiske kriterier i gældende lovgivning.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle etaper fra forarbejdningen af råmaterialer til fremstillingen af det færdige produkt skal finde sted i det afgrænsede geografiske område.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Burrata di Andria« skal emballeres på det sted, hvor osten fremstilles i det geografiske område defineret i punkt 4, da det er et fersk produkt, der har tendens til hurtigt at blive dårligt.

»Burrata di Andria« kan:

— emballeres i plastposer, der er beregnet til fødevarer, indpakket i plastbehandlet papir og bundet sammen foroven med raffia, der er beregnet til fødevarer

— indpakkes i blødgjorte grønne blade

— emballeres i bakker, krukker eller glas og/eller nedsænkes i en konserveringsvæske.

Produktet skal opbevares ved en temperatur på mellem 4 °C og 6 °C. De enkelte oste i beholderne har en vægt på mellem 100 g og 1 000 g.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Den beskyttede geografiske oprindelsesbetegnelse »Burrata di Andria« skal fremstå med tydelige bogstaver, der ikke kan slettes, og som nemt kan skelnes fra enhver anden tekst på etiketten. Den skal være direkte efterfulgt af betegnelsen »Beskyttet geografisk betegnelse« og/eller forkortelsen »BGB«.

Der må ikke anføres andre oplysninger end de udtrykkeligt tilladte. Brugen af navne, forretningsbetegnelser og forhandlermærker er imidlertid tilladt, hvis de ikke er anprisende og ikke risikerer at vildlede forbrugeren.

Logoet for den beskyttede geografiske betegnelse »Burrata di Andria« består af følgende grafik og ord:

Logoet for »Burrata di Andria« BGB skal gengives generelt på etiketter, emballage og grafiske omslag på alle emballerede produkter og skal overholde det yderligere krav, at dets dimensioner — beregnet ved at sammenligne rektanglens areal med varemærkets samlede højde og bredde — ikke må være på under 10 % eller over 25 % af det grafiske omslags samlede areal.

Emballagen skal være forsynet med det europæiske BGB-symbol.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område, inden for hvilket »Burrata di Andria« BGB fremstilles og emballeres, er hele Apulia-regionen.

5. Tilknytning til det geografiske område

»Burrata di Andria« er en typisk Apulia-ost, der adskiller sig fra andre oste ved sin særlige produktionsteknik og sine organoleptiske egenskaber, som gør den til en af de allermest værdsatte og usædvanlige oste fra Apulia og det sydlige Italien.

Ifølge mundtlige overleveringer blev »Burrata di Andria« opfundet af Lorenzo Bianchino på et gammelt gods i de første årtier af det 20. århundrede. Det hedder sig, at hr. Bianchino på grund af et voldsomt snefald, der forhindrede ham i at levere sin mælk i byen, blev nødt til at behandle mælken på en eller anden måde og vigtigst af alt bruge den fløde, der naturligt samlede sig på overfladen. Han forsøgte sig med den samme procedure som den, der blev brugt til at lave mantèche (skaller lavet af modnet pasta filata, som blev brugt til opbevaring af smør), for at lave et fersk produkt. Dette kombinerede han med det helt centrale i enhver bondekultur, nemlig at intet måtte gå til spilde, og at al overskudsproduktion skulle bruges til noget. Hr. Bianchino forsøgte derfor at blande de stykker, der var tilovers fra pasta filata-produktionen, med fløden og pakke denne blanding ind i en blød skal, som også var lavet af pasta filata.

»Burrata di Andria« ligner en pasta filata-pose, der er håndformet, og som indeholder fine strimler af pasta filata og fløde. Blandingen af fløde og pasta filata-strimler er kendt under betegnelsen stracciatella. Begrebet stracciatella, som kommer af verbet »at rive«, kan henføres til den måde, indholdet tilberedes på. Pasta filata rives med håndkraft i uensartede strimler.

En af de første henvisninger til produktet stammer tilbage fra 1931 i Guida del Touring Club — turistklubbens guide — og derefter blev »Burrata di Andria« særdeles populær, ikke kun i Italien, men også i udlandet, i en sådan grad at selveste shahen af Iran blev en af ostens mest trofaste aficionados. Dette typiske Apulia-produkts simple, smøragtige smag gør osten vellidt af alle, der i deres udforskning af middelhavskøkkenet er på jagt efter simple, autentiske produkter, der ikke er overdrevent forarbejdede.

»Burrata di Andria« er at finde på menukortet i mange restauranter verden over, hvor man fremhæver produktets værdi ved at understrege, at det kommer fra Andria i Italien. Ud over troligt at have bevaret produktionstraditionens tilknytning til området er det lykkedes »Burrata di Andria« at skabe sig en fremtrædende stilling på markedet, hvilket er bemærkelsesværdigt i lyset af ostens begrænsede holdbarhed, som sætter grænser for dens markedsføring. Da Burrata er et produkt, der skal spises i fersk tilstand, virker det til, at osten er blevet ignoreret af de største markedsaktører og er rykket ned på et nichemarked. Ikke desto mindre er der stadig stærk efterspørgsel efter produktet, da det nyder stor anseelse blandt forbrugerne.

Der er blevet skrevet adskillige artikler om osten i såvel national som udenlandsk presse. I en reportage fra den 26. august 1977 henviser Il Corriere della Sera til »Burrata di Andria« som et eksempel på fortrinligt ostemageri i Apulia og i Syditalien i det hele taget.

I en artikel i La Repubblica fra den 16. december 1999 nævnes »Burrata di Andria« som et bevaringsværdigt produkt.

»Burrata di Andria« er også blevet beskrevet som en utrolig og unik ost i en artikel af Allan Bay på www.vivimilano.it/atavola.

I en artikel fra den 30. juli 1999 henviser Il Sole 24 Ore til Burrata som en af Apulias fremragende kulinariske specialiteter.

I en artikel i La Stampa skrevet af Vanna Pescatori med overskriften La Mondanità nævnes denne udsøgte ost på den menu, der blev serveret ved en gallamiddag organiseret af Ferrari, den prestigefyldte bilproducent med base i Maranello.

I en artikel af Davide Paolini med overskriften »Fortræffelig kulinarisk arv, der skal bevares«, som udkom i Il Sole 24 ore-avisens søndagstillæg Tempo Liberato, sammenligner forfatteren »Burrata di Andria« med andre kulinariske specialiteter fra Italien, såsom Mozzarella di Bufala Campana, Coppa Piacentina, Caciocavallo Silano osv., der ifølge forfatteren skal beskyttes og bevares.

Den 18. august 1990 beskriver Nicola Dante Basile i en artikel med overskriften »Ost: Pecorino førende til eksport« i landbrugstillægget til Il Sole 24 Ore»Burrata di Andria« som en »krævende« ost — uden tvivl med henvisning til den forsigtighed, der nærmer sig ærbødighed, hvormed denne ost skal behandles.

I 2000 blev »Burrata di Andria« efter landbrugsministeriets oprettelse af et register over traditionelle produkter (ved ministerielt dekret nr. 350/1999) omgående registreret på Apulia-regionens allerførste liste.

Osten er også af Alberto Pejrano blevet beskrevet som »en mejerijuvel« i featuren »Slow food weekends — the flavours of Frederick II's Apulia« den 9. oktober 2000. På webstedet www.stayinitaly.com nævnes »Burrata di Andria« under afsnittet om Apulia-regionen som en af regionens typiske oste. Andre beskriver på webstedet www.agipzone.com »Burrata di Andria« som noget af det mest raffinerede.

Trods sin korte holdbarhed er »Burrata di Andria« meget værdsat i udlandet, selv i lande så langt væk som USA, der får tilsendt produkter fra nogle medlemsproducenter hver uge. Et eksempel på ostens popularitet er, at den er at finde på menukortet i Il Fornaio, en velkendt restaurantkæde, der ofte kører temakampagner, hvor den promoverer bestemte specialiteter og delikatesser.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i denne forordning)

Varespecifikationen kan ses i sin fulde ordlyd på følgende websted: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller:

ved at gå direkte til hjemmesiden for ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug (www.politicheagricole.it), klikke på Qualità e sicurezza (øverst i skærmens højre side) og herefter på Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE.

(1) EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.