Offentliggørelse af en ansøgning om registrering af en betegnelse i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2022/C 87/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen af denne meddelelse.

ENHEDSDOKUMENT

»Äkta Gränna Polkagrisar«

EU-nr.: PGI-SE-02603 –– 21. april 2020

BOB ( ) BGB (X)

1. Betegnelse(r) [på BOB eller BGB]

»Äkta Gränna Polkagrisar«

2. Medlemsstat eller tredjeland

Sverige

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 2.3. Brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk samt konfekturevarer

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Äkta Gränna Polkagrisar« er en traditionel konfekturevare med røde spiralformede striber lavet af sukker tilsat naturlig pebermynteolie.

»Äkta Gränna Polkagrisar« har følgende kendetegn:

Fysiske kendetegn

Form: Lige, cylinderformet stang.

Længde: 10-50 cm

Diameter: 10-100 mm

Overflade: Tør og glat.

Vægt: 25-350 gram

Farve: Neutral hvid med karminrøde spiralformede striber (farvetone NCS 1080-R), idet intensiteten af den røde farve kan variere en smule fra parti til parti.

Kemiske kendetegn

Sukker: 85-99 %

Glukose: 0-15 %

Pebermynteolie

Naturlig rød farve, normalt karminrød (E120)

Organoleptiske kendetegn

Smag: En tydelig mintsmag, der afbalanceres af sødme efter et stykke tid. En forfriskende, lang eftersmag af pebermynte.

Aroma: Mintaroma med søde noter.

Konsistens: Hård til noget sej. Skal kunne skæres med en kniv, uden at den smuldrer. Konsistensen afhænger af en række miljømæssige og andre faktorer. Indeni er den porøs med små, runde, delikate luftbobler.

Spiseoplevelse: I begyndelsen meget hård, men skifter gradvist til sej og blød. De luftfyldte huller træder tydeligt frem. Luftboblerne er årsagen til, at »polkagrisen« udvikler en sej konsistens i munden efter et stykke tid.

3.3. Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

For at fremstille »Äkta Gränna Polkagrisar« koges sukker, glukosesirup, vand og eddike i en gryde uden låg. Det parti, der tilberedes, må højst indeholde 5 kg sukker.

Når partiet når op på ca. 150 °C, hældes massen over på en afkølet plade. En lille del af massen fjernes og farves rød.

Når massen er nedkølet til ca. 70 °C, arbejdes der luft ind i den, samtidig med at den smages til med pebermynteolie.

Når massen er hvid og porøs, har »polkagris«-bolsjekogeren ca. 10 minutter til at forme »polkagrisene«. Massen bearbejdes til en aflang form, inden den rødfarvede masse anbringes oven på den. Efter foldning og snoning formes massen til en stor »polkagris« med røde spiralformede striber, der skæres igennem på midten. De to halvdele rulles ud i tyndere stænger, som igen skæres igennem på midten. Denne proces fortsætter, indtil »polkagrisene« har opnået den ønskede længde og tykkelse.

De færdige »polkagrise« kan afkøles på et transportbånd i konstant bevægelse, således at varen får den glatte, ensartede form, der er karakteristisk for »Äkta Gränna Polkagrisar«.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Äkta Gränna Polkagrisar« sælges i papiremballage eller cellofan mærket »Äkta Gränna Polkagrisar«.

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Ingen andre krav end dem, der følger af almindelig lovgivning.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

»Äkta Gränna Polkagrisar« fremstilles i sognet Gränna i den nordvestlige del af provinsen Småland.

5. Tilknytning til det geografiske område

Tilknytningen til det geografiske område er baseret på fremstillingsmetoden for »Äkta Gränna Polkagrisar«, der stammede fra Gränna og er blevet bevaret indtil i dag.

Kunsten at fremstille »Äkta Gränna Polkagrisar« blev opfundet i byen Gränna af Amalia Eriksson i midten af 1800-tallet. Siden da er opskriften og tilberedningsmetoden gået i arv gennem et lærlingesystem, hvor nye bolsjekogere lærer håndværket af en etableret »polkagris«-bolsjekoger.

For at opnå den særlige konsistens, der kendetegner »Äkta Gränna Polkagrisar«, skal en faglært »polkagris«-bolsjekoger bl.a. vide, hvordan konsistensen påvirkes af mængderne af de forskellige ingredienser, kogetemperaturen, den mængde luft, der arbejdes ind i massen, og slutproduktets størrelse.

For meget glukose eller for lidt vand vil gøre »polkagrisen« hård, mens for lidt eddike vil gøre den grynet. Hvis massen bringes i kog for langsomt, eller hvis massens temperatur er for lav, når den hældes ud på kølebordet, forbliver »polkagrisen« blød. Bolsjekogeren skal også sørge for, at massen afkøles jævnt ved at holde den i bevægelse og konstant folde kanterne.

Når massen er afkølet til den rette temperatur, begynder bolsjekogeren at arbejde luft ind i massen ved gentagne gange at trække og vikle den omkring en krog, der er fastgjort til en væg. Den luft, der arbejdes ind i massen, gør den hvid. Hvis bolsjekogeren arbejder for lidt luft ind i massen, vil der være for få luftlommer i den med det resultat, at »polkagrisen« forbliver hård. For meget luft vil gøre »polkagrisen« skør, og den vil lettere smuldre.

»Polkagris«-bolsjekogeren skal også tilpasse ovennævnte variabler til slutproduktets størrelse. En stor »polkagris« har tendens til at blive trykket flad af sin egen vægt, således at den runde stavagtige form, der kendetegner »Äkta Gränna Polkagrisar«, går tabt. »Polkagris«-bolsjekogeren kan modvirke dette ved at koge massen ved en højere temperatur eller ved at anvende mere glukose.

Lige fra begyndelsen har »polkagrisen« været et lokalt produkt, og denne særlige konfekturevares omdømme spredte sig hurtigt gennem artikler i pressen. I begyndelsen af 1900-tallet var »Äkta Gränna Polkagrisar« kendt i det meste af Sverige. »Äkta Gränna Polkagrisar« blev endog eksporteret til USA. I dag er »Äkta Gränna Polkagrisar« velkendt i hele Sverige og af de turister, der besøger Gränna, »polkagris-byen«.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.