Offentliggørelse af enhedsdokument med ændringer efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2020/C 186/04)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne ændring af mindre omfang kan findes i Kommissionens eAmbrosia-database.

ENHEDSDOKUMENT

»TOMME DE SAVOIE«

EU-nr.: PGI-FR-0177-AM03 — 10.1.2020

BOB ( )BGB (X)

1. Betegnelse

»Tomme de Savoie«

2. Medlemsstat eller Tredjeland

Frankrig

3. Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1. Produkttype

Kategori 1.3. Oste

3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Tomme de Savoie« er en fast ost, der er fremstillet af komælk, som anvendes til produktionen i rå eller termiseret form. Den korteste modningsperiode er 30 dage efter datoen for løbetilsætningen indtil modningens afslutning.

Osten har form som en flad cylinder med en diameter på 18-21 cm og en højde på 5-8 cm. Den vejer mellem 1,2 og 2 kg. Den kan også have en mindre størrelse, men med de samme organoleptiske egenskaber. I dette tilfælde er den højst 8 cm høj, og vægten kan variere fra 400 til 900 g.

Skorpen er glat til en anelse ujævn, med en grå til gråhvid farve, på hvilken der kan udvikle sig sekundær skimmel.

Ostemassen er halvfast, med hvid til gul farve. Den har små huller. Dens smag er ren og let saltet, af og til med et anstrøg af syrlighed og skarphed.

Osten har et fedtindhold i forhold til den samlede vægt på mindst 9 % og et tørstofindhold på mindst 45 %.

Saltindholdet ligger mellem 1,2 % og 2 %.

»Tomme de Savoie« markedsføres i følgende former: hel, udskåret: i portioner eller skiveskåret, i færdigpakkede salgsenheder til forbrugeren: i portioner eller skiveskåret.

3.3. Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

De forskellige tilladte fodertyper er:

— grovfoder (græs, hø, eftergræs, fodermajs, sorghum, halm og mellemafgrøder)

— majskolber og fugtig majs, som kun er tilladt i perioden fra 1. oktober til 1. maj

— tørret foder, tørret lucerne, roeaffald og foderroer, som skal være rene og sunde, når de uddeles

— følgende fodertilskud og tilsætningsstoffer: — korn og kornaffaldsprodukter (klid, fodermel, mel, tørret mask) korn kan opbevares ved hjælp af inertisation — korn og olie- og proteinkager — følgeprodukter: proteinkoncentrat fremstillet af lucerne, ikkeproteinholdigt kvælstof (følgeprodukter fra stivelses- eller gærfremstilling), urea < 3 % i fodertilskuddet — melasse og vegetabilsk olie, mineraler, vitaminer, mikromineraler og naturlige planteekstrakter — det er tilladt at anvende valle produceret på bedriften inden for en frist på højst 24 timer.

For lakterende køer:

— 100 % af grovfoderet skal komme fra det geografiske område

— tørret foder, majskolber, fugtig majs og foderroer, der ikke stammer fra det geografiske område, er begrænset til 4 kg tørstof pr. lakterende ko i dagsgennemsnit i årets løb.

Disse begrænsninger gør det muligt at sikre, at størstedelen af det tørstof, som de lakterende køer indtager, kommer fra det afgrænsede geografiske område. De styrker således tilknytningen mellem produktet og dets geografiske oprindelse.

I forbindelse med gårdproduktion skal den mælk, der anvendes til fremstilling af »Tomme de Savoie«, komme fra en malkekvægsbesætning, hvor mindst 75 % af køerne er af racen Abondance, Montbéliarde eller Tarentaise.

Hos forarbejdningsvirksomheden skal den indsamlede mælk, der anvendes til fremstilling af »Tomme de Savoie«, komme fra en samlet malkekvægsbesætning, hvor mindst 75 % af køerne er af racen Abondance, Montbéliarde eller Tarentaise.

Det er berettiget at bevare traditionen med opdræt af de traditionelle racer Abondance, Montbéliarde og Tarentaise, da disse har bevist deres evne til at tilpasse sig til de miljømæssige fysiske og klimatiske forhold: Deres morfologi er tilpasset til græsningen på skrånende græsmarker, de er modstandsdygtige over for varme og har evnen til at udnytte græsningsarealet i sommerperioden og tørfoderet i vinterperioden.

3.4. Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Produktionen af mælken, forarbejdningen og modningen finder sted i det geografiske område.

Produktionen af den mælk, der anvendes til at fremstille »Tomme de Savoie« i det geografiske område, er berettiget på grund af den store foderressource i området, som udnyttes til osteproduktionen.

3.5. Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6. Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Mærkningen af ostene med den beskyttede geografiske betegnelse »Tomme de Savoie« skal overholde følgende regler:

— Betegnelsen »Tomme de Savoie« skal anføres på al emballage med Den Europæiske Unions symbol BGB i samme synsfelt.

— Producenten, modningslageret eller emballeringsvirksomheden skal anføre deres navn og adresse.

— Certificeringsorganets navn skal være angivet.

— Alle oste, der markedsføres under navnet på den geografiske betegnelse, skal på en af siderne eller på kanten være forsynet med betegnelsen for den geografiske oprindelse i det format, som den ansøgende sammenslutning har fastlagt. Denne identifikation vedrører ikke oste, der sælges direkte til forbrugeren af gårdproducenten eller ostefabrikanten.

— Desuden kan angivelsen »lille« anføres på etiketten, fakturaer og handelspapirer, når der er tale om oste fremstillet i mindre forme, men den kan ikke knyttes til betegnelsen »Tomme de Savoie« eller være anført umiddelbart over denne betegnelse.

4. Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område omfatter de to departementer Savoie og Haute Savoie som helhed og følgende kommuner i departementerne Ain og Isère.

Departementet Ain: Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Departementet Isère: Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse og Saint-Pierre d'Entremont.

5. Tilknytning til det geografiske område

»Tomme de Savoie«-ostens tilknytning til den geografiske oprindelse beror på dens kvalitet.

Det naturlige miljø for »Tomme de Savoie« omfatter mange forskelligartede jordsubstrater, der er udsat for et ensartet bjergklima.

Terrænet og de geologiske forhold i det geografiske område for »Tomme de Savoie« står i modsætning til hinanden. Størstedelen af terrænet ligger i 200-2 500 meter over havets overflade med jord fra både gamle krystallinske bjergmassiver og kalkholdige bjergmassiver.

Klimaet er et typisk bjergklima med lange, indimellem hårde vintre og varme somre. Området er afsides beliggende i dale omsluttet af dalene Maurienne og Tarentaise, hvor klimaet generelt er mindre fugtigt, og de årlige nedbørsmængder er store med et gennemsnit på 1 000 mm og op til 1 500 mm vand, ved foden af bjergmassiverne i Foralperne. Nedbøren er fordelt over hele året.

Det geografiske område udgør på grund af kombinationen af dyb jord og en stor nedbørsmængde, som er fordelt over hele året, et område med græsmarksdrift af høj kvalitet (græsning og hø på græsmarker med en rig og forskelligartet flora), som er udpræget og karakteristisk.

I forlandet er produktionen af korn og majs desuden veludviklet.

Hvad angår de menneskelige faktorer, er »Tomme de Savoie« den ældste ost fra provinsen Savoie. »Tomme de Savoie« var længe en ost til brug i private husholdninger. Den var en vigtig proteinkilde i bøndernes kost.

Den disponible mængde mælk afhang i høj grad af andre anvendelser af mælken, navnlig med hensyn til den meget eftertragtede fedtstofforsyning. Bønderne i provinsen Savoie fremstillede denne ost med de mængder mælk, der var til rådighed.

Man kunne både finde »Tomme de Savoie«-oste med forskelligt fedtindhold afhængig af skumningens intensitet og »Tomme de Savoie«-oste af forskellig størrelse i forhold til de gårde, hvor de blev fremstillet.

Produktionen af »Tomme de Savoie«, som oprindeligt blev fremstillet til husholdningsbrug, spredte sig dernæst til nogle ostefabrikanter.

Produktionen af den mælk, der anvendes til at fremstille »Tomme de Savoie«, er stadig baseret på udnyttelse af den store mængde græs i det geografiske område, men også på bevarelsen af traditionen med opdræt af de traditionelle racer Abondance, Montbéliarde og Tarentaise. Disse har bevist deres evne til at tilpasse sig til de miljømæssige fysiske og klimatiske forhold: Deres morfologi er tilpasset til græsningen på skrånende græsmarker, de er modstandsdygtige over for varme og har evnen til at udnytte græsningsarealet i sommerperioden og tørfoderet i vinterperioden. Malkekvægets føde er baseret på anvendelse af foder samt korn, som primært er produceret i det geografiske område.

I disse bjergområder er der udviklet en særlig viden om ostefremstilling, som er velegnet til miljøet. De teknologier, der anvendes i området, er tilpasset til mælkens egenskaber, og ostefabrikanterne sørger navnlig for en række punkter såsom podning, håndtering af de mesofile og termofile floraer eller modningen.

Disse teknologier er et resultat af en fælles viden i en region, hvor traditionen for fremstilling af faste oste længe har været fremherskende.

Modningen i kældre på træhylder giver mulighed for en god udvikling af ostemassen og udvikling af overfladefloraen, særlig skimmel. »Tomme de Savoie«-ostene vendes derfor mindst en gang om ugen, hvilket gør det muligt under håndteringen at »lægge hårene i skimmelen ned«.

»Tomme de Savoie« er en fast ost, der fremstilles af rå eller termiseret komælk.

»Tomme de Savoie« er kendetegnet ved, at den har form som en relativt lille, flad cylinder, ved dens glatte til en anelse ujævne skorpe, som er grå til gråhvid, og dens rene og let saltede smag, som af og til har et anstrøg af syrlighed og skarphed.

Det geografiske områdes evne til at producere en tilstrækkelig mængde grovfoder samt korn for at opfylde behovet for produktion af mælk og samtidig bevare et ekstensivt produktionssystem sikrer dyrene et alsidigt foder.

Opdrætssystemerne for malkekvægbesætninger fremmer anvendelsen af meget forskelligartede lokale foderressourcer, som findes i miljøet i det geografiske område. Produktionen af mælk i det geografiske område giver ud over en optimal anvendelse af græsressourcen i overensstemmelse med de nedarvede praksisser mulighed for udnyttelse af mælken fra traditionelle racer. De lokale racer er de foretrukne racer, da de i dag udgør mere end 90 % af den samlede bestand. Disse racer, som er tilpasset til klimaet og terrænet i bjergene, er i stand til at udtrykke hele deres produktionspotentiale trods forholdene, som indimellem kan være vanskelige, og diversiteten i den indtagne flora kommer gennem mælken til udtryk i ostene.

Denne mælk, som produceres i store mængder takket være et særligt foder, er bedre egnet til fremstillingen end mælken fra andre racer, der er opdrættet under de samme betingelser, og dette giver særlige egenskaber: Den gel, der opnås efter løbetilsætning, er mere fast, og osteydelsen er højere.

En række undersøgelser har vist, hvilken rolle foderet og foderets sammensætning spiller for mælkens kvalitet (f.eks.: Bugaud C., Buchin S., Hauwuy A., COULON J.B., 2002. Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage (Ostens konsistens og smag i forhold til græsningsarealet): cas du fromage d'Abondance (eksemplet med ost fra racen Abondance), INRA Prod. Anim., GIS AlpesJura. Eller Dorioz J.M., Fleury Ph., Coulon J.B., Martin B., 2000. La composante milieu physique dans l'effet terroir pour la production fromagère: (Det fysiske miljøs betydning for områdets indvirkning på osteproduktionen:) quelques réflexions à partir du cas des fromages des Alpes du Nord. (nogle overvejelser baseret på eksemplet med oste fra De Nordlige Alper.) Courrier de l'environnement, GIS AlpesJura. Eller Lucas A, Hulin S., Michel V., Agabriel C., Chamba JF, Rock E, Coulon JB., 2006. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composes d'intérêt nutritionnel dans le fromage: (Forbindelser mellem betingelserne for mælkeproduktion og indholdet af forbindelser af ernæringsmæssig interesse i osten:) étude en conditions réelles de production (undersøgelse af de reelle produktionsbetingelser). INRA Prod Anim, GIS AlpesJura). Sidstnævnte undersøgelse, som omhandlede »Tomme de Savoie«, understreger foderets vigtige rolle for ostenes indhold af fedtopløselige mikronæringsstoffer. Den viser desuden, at profilen for mælkens og dermed ostens fedtsyrer først og fremmest hænger sammen med arten af grundrationen i køernes foder.

Den mælk, der anvendes til produktionen, er rå eller termiseret, hvilket sikrer forekomsten af naturlige floraer, der beskyttes af frister for hurtig påbegyndelse af fremstillingen. Det er delvis gennem denne forskelligartede flora, at »Tomme de Savoie«-ostens særlige træk kommer til udtryk.

Anvendelsen af rå eller termiseret mælk gør det muligt at respektere mælkens oprindelige egenskaber, navnlig egenskaberne som følge af foderet, hvis forskelligartethed er et af elementerne i det geografiske område.

Man kunne både finde »Tomme de Savoie«-oste med forskelligt fedtindhold afhængig af skumningens intensitet og »Tomme de Savoie«-oste af forskellig størrelse i forhold til de gårde, hvor de blev fremstillet. Den disponible mængde mælk afhang i høj grad af andre anvendelser af mælken, navnlig med hensyn til den meget eftertragtede fedtstofforsyning. Bønderne fremstillede denne ost med de mængder mælk, der var til rådighed.

For at respektere produktets historiske egenskaber fremstiller ostefabrikanterne med en teknologi til fast ost forskellige størrelser oste, som er ret små i forhold til andre oste fra området, og som har et andet fedtindhold.

Produktionsmetoderne har gjort det muligt at udvælge en passende fremstillingsflora. Anvendelsen af den giver de nuværende producenter mulighed for at udvikle ostens karakteristiske smag. Modningen gør det muligt at videreudvikle disse smagsmæssige særlige kendetegn.

Overfladefloraen, der primært består af skimmel, giver »Tomme de Savoie« dens grå karakteristiske udseende, som fremmes af modningen på træhylder. Plejen under modningen i form af vendinger bidrager ligeledes til dannelsen af den skorpe, der er så karakteristisk for »Tomme de Savoie«, særlig ved at lægge »hårene« i skimmelen ned.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-f5bec304-85e4-4ca2-b956-c784993548e1

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s.. 17.