Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 17, stk. 6, i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 110/2008 om definition, betegnelse, præsentation og mærkning af samt beskyttelse af geografiske betegnelser for spiritus og om ophævelse af Rådets forordning (EØF) nr. 1576/89

(2021/C 120/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 27 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2019/787 (1).

HOVEDSPECIFIKATIONERNE I DEN TEKNISKE DOKUMENTATION

»DEMERARA RUM«

Sagsnr.: PGI-GY-02423 — 28.6.2018

1. Geografisk betegnelse, som skal registreres

»DEMERARA RUM«

2. Spiritussens kategori

Rom (kategori 1 i bilag II til forordning (EF) nr. 110/2008)

3. Beskrivelse af spiritussen

Spiritus med sukkerrørets tydelige organoleptiske egenskaber, der fremstilles udelukkende ved hjælp af gæring og destillation af melasse eller sukkerrørsbaseret substrat.

Kemiske krav

Alkoholstyrken skal være mindst 40 % vol.

Den samlede mængde af kongener (inklusive acetaldehyd, ethylacetat, højere alkoholer) udtrykt i gram pr. hektoliter absolut ethylalkohol:

LET FYLDIG »DEMERARA RUM« MELLEMFYLDIG »DEMERARA RUM« MEGET FYLDIG »DEMERARA RUM« Mindre end 30,0 g/hl (og mindre end 10,0 g/hl estere) Mere end 30,0 g/HL, men mindre end 300,0 g/hl (og mere end 10,0 g/hl, men mindre end 50,0 g/HL estere) Mere end 300,0 g/hl (og mere end 50,0 g/hl estere)

Samlet syreindhold udtrykt i gram eddikesyre pr. hektoliter absolut ethylalkohol:

LET FYLDIG »DEMERARA RUM« MELLEMFYLDIG ELLER MEGET FYLDIG »DEMERARA RUM« Mindre end 20,0 g/hl Mere end 20,0 g/hl og mindre end 200,0 g/hl

Organoleptiske krav

Udseende: Gennemsigtig med flydende konsistens, kroppens densitet og viskositet varierer med alderen.

Farve: Varierer med alderen, fra farveløs for ikkelagret rom til lys strågul for letlagret rom til ravfarvet/gylden og dybere nuancer af kobber/bronze/mahogni for langtidslagret rom.

Duft: Er hovedsageligt afledt af gæringen af sukkerrørsbaserede råmaterialer, hvor den karakteristiske »Demerara Rum« indeholder nuancer af sukkerrørets sødme. Dette suppleres af lette frugt- og blomsteragtige noter, der beriges gennem destillationsprocessen, samt de søde aromatiske, nøddeagtige, krydrede, træagtige, urteagtige, jordagtige eller andre tertiære dufte, der udvikles under lagringsprocessen, således at destillatet har et højt indhold af de ønskede kongener og modnes.

Smag: Forskellige smagsprofiler forsøges opnået gennem specifikke destillationstyper, lige fra let fyldige/mellemfyldige/meget fyldige romtyper fremstillet på forskellige opstillinger af klarepander/kolonnedestillatorer af træ/kobber/stål. »Demerara Rums« er kendetegnet ved deres karakteristiske runde, bløde og romagtige smag, som varierer fra let sød til tør med smagsnoter, der komplementerer duftprofilen. Smagsstofferne må højst udgøre 2,5 % af det færdige produkts volumen, og rommen skal være uden tilsatte farvestoffer (medmindre farven stammer fra træ under lagring eller fra karamel afledt af sukkerarterne).

Specifikke egenskaber (sammenlignet med spiritus i samme kategori)

Det komplekse udvalg af aromatiske smagsstoffer og dens fyldige natur adskiller »Demerara Rum« fra anden rom. Smagsstoffernes kompleksitet er resultatet af anvendelsen af den traditionelle fremstillingsproces og det specifikke mineralindhold af vandet i Demerara-regionen i Guyana.

4. Afgrænsning af det geografiske område

»Demerara Rum« gæres og destilleres på de lave kystsletter i Demerara, der er en region i Guyana og afgrænses af floden Boeraserie mod vest og floden Abary mod øst. Demerara-regionen ligger på den nordlige kystlinje i Sydamerika og grænser op til Atlanterhavet omkring 6° 48' N 58° 10' V lige over Ækvator.

5. Metode, som spiritussen er fremstillet efter

Sukkerrørssubstratet fremstilles i det geografiske område og anvendes til fremstillingen af »Demerara Rum« i en flertrinsproces som angivet nedenfor.

Gæropformering: Gær af strengen Saccharomyces cerevisiae opformeres i melassen eller det sukkerrørsbaserede substrat fortyndet med grundvand fra artesiske brønde i Demerara og passende mængder næringsstoffer og syre for at sikre den optimale pH-værdi. Når en tilstrækkelig masse af gærceller er opformeret, overføres gærkulturen til gæringstanken og fyldes med fersk fortyndet substrat, efterfulgt af tilføjelse af næringsstoffer og korrigering af pH-værdien for at klargøre rådestillatet til gæring.

Gæring: Gæren omdanner sukkeret i rådestillatet til alkohol i gæringsapparatet. Rådestillatet cirkuleres gennem en varmeveksler for at blive nedkølet. Dette sikrer en homogen blanding ved en temperatur på ca. 32 °C, hvilket er optimalt, hvis gæren skal omdanne så meget sukker som muligt til alkohol, typisk 6-8 % udtrykt i volumen.

Destillation: Efter gennemførelsen af gæringen pumpes det gærede rådestillat (med 6-8 % ethanol udtrykt i volumen) til destillationsfødetankene, hvis den overføres til destillatorer. Destillationen af let fyldige og mellemfyldige »Demerara Rums« finder sted i kontinuerlige destillatorer med to/tre/fire/fem kolonner, og destillationen af meget fyldige »Demerara Rums« sker i enkelte/dobbelt klarepander. Det er afgørende, at disse destillatorer er fremstillet af træ af arten Amazonian Greenheart eller af kobber og/eller rustfrit stål, så de afspejler det store udvalg af unikke destillationstyper, -formater og -udstyrsopstillinger, der anvendes til fremstilling af »Demerara Rum«. Det enkelte destillat er med sin særlige smagsprofil let at genkende samt let at identificere med sin unikke markør, afhængigt af hvilken destillator og destillationsform, der er anvendt til fremstillingen heraf.

Lagring: De friske destillater af »Demerara Rum« fortyndes til 70-80 % med deioniseret vand fra artesiske brønde i Demerara og fyldes derefter typisk på fade af amerikansk hvideg eller andre fade efter behov, hvorefter de lagres i forskellige tidsrum i lagre under tropiske klimaforhold (typisk 24-32 °C og en fugtighed på 70 %). Lagrene er placeret på niveau med havoverfladen på kysten i Demerara-regionen, der grænser op til Atlanterhavet. Lagrene er ikke hermetisk forseglede, og de nordøstlige passatvinde kan derfor ventilere og dermed temperere de høje temperaturer og luftfugtigheden for de fade, hvor »Demerara Rums« lagres.

Blanding: Destillater med de ønskede markører og aldre blandes sammen efter behov til fremstilling af blandet »Demerara Rum«. Det er ikke tilladt at blande med rom, der er fremstillet uden for det geografiske område. Markørerne i hver blanding er nøje udvalgt, så de komplementerer hinanden og skaber et komplekst og dog fint produkttilbud til forbrugeren. »Demerara Rum« er ikke tilsat smag og er kun sødet for at afrunde den endelige smag af produktet op til maks. 20 gram pr. liter.

Blandingerne fortyndes til den påkrævede alkoholstyrke ved hjælp af deioniseret vand fra de artesiske brønde i Demerara og lades henstå i metaltanke eller træfade, så blandingerne kan marinere, finjusteres og kvalitetskontrolleres, så det sikres, at hvert parti har samme balance og konsistens.

Aftapning: Cask Aged »Demerara Rum«, Special Reserve »Demerara Rum« og Grand Special Reserve »Demerara Rum« skal fyldes på flaske på det geografiske oprindelsessted, da det vand, der anvendes til fortynding og blanding, bidrager til »Demerara Rums« iboende mineralprofil, der er uløseligt forbundet med den specifikke kvalitet af artesisk vand fra Demerara.

Kravet om, at Cask Aged »Demerara Rums«, Special Reserve »Demerara Rums« og Grand Special Reserve »Demerara Rums« ikke blot skal gæres, destilleres og lagres i Demerara, men også skal blandes og fyldes på flaske der, er fastsat for at sikre omdømmet og den historiske integritet af premium- og super-premium-værdien, der kun kan skabes, hvis der anvendes lokal viden og lokale teknikker i fremstillingsprocessen.

En anden årsag til dette krav er at forhindre forfalskninger. Forskellen mellem rom lagret i Demerara og rom, der ikke er lagret i Demerara, kan give flaskepåfyldere andre steder incitament til at forsøge at kompensere for den manglende kvalitet fra lagring i tropisk miljø ved at gøre brug af disse vildledende foranstaltninger. Dette er endnu vigtigere set i lyset af, at en betydelig mængde af den fremstillede ikkelagrede »Demerara Rum« eksporteres, hvilken udgør en risiko for, at lagret rom, der ikke stemmer overens med aldersprofilen for »Demerara Rums«, fyldes på flaske, sælges og markedsføres som lagret rom. Den premium-værdi, som forbrugerne tillægger lagret rom fra Demerara, kan dermed potentielt blive forringet af efterligninger, der forsøger at tilegne sig den høje værdi af ægte lagret rom fra Demerara.

For at sikre kvaliteten af »Demerara Rum« skal blanding og påfyldning på flaske af disse kategorier af rom finde sted i det geografiske område for at garantere og beskytte disse produkters specifikke kvaliteter.

Hygiejne: Den rom, der fyldes på flasker, skal være helt uden permanent bundfald eller nogen former for opslæmmet stof.

Vandkvalitet: Kvaliteten af vandet i det geografiske område får det til at skille sig ud i forhold til andre områder, eksempelvis med hensyn til den lave vandhårdhed (calcium) sammenlignet med andre øer i Caribien, der typisk har høj vandhårdhed, og det moderate niveau af jern og natrium. Dette skyldes den specifikke substrata-geografi, for så vidt angår jordbundstype og dannelseshistorikken fra nye og nylige hav- og flodaflejringer samt det høje grundvandspejl og den tætte nærhed til saltvand, der holder grundvandsbeholdningen fyldt med vand med højt mineralindhold.

6. Tilknytning til det geografiske miljø eller den geografiske oprindelse

Geografisk tilknytning: »Demerara Rums« særlige egenskaber skal findes i kombinationen af mange faktorer, der skyldes de særlige landbrugsøkologiske forhold for både de områder, hvor sukkerrørene plantes, og de områder, hvor rommen lagres, samt fremstillingsprocessens autentiske natur, der får natur, tradition, kunst og videnskab til at smelte sammen.

Følgende faktorer knytter »Demerara Rums« kvalitet, kendetegn, omdømme og arv til det geografiske område:

Miljøforhold: Lokalmiljøet består af lerjordbund fra nye og nylige hav- og flodaflejringer langs de lave kystsletter i Demerara (primært vandholdig lerjord, men også i nogen grad medihemist). Den høje grad af lagring af mineraler og organisk indhold i disse lerjordbunde fører til højt udbytte af de lokale sukkerrørsafgrøder, hvilket igen fører til et højt sukkerindhold i substratet til gæring.

Endvidere er denne våde jordbundstype med til at fremme væksten af forskellige mikrobielle arter, der fastholder næringsstoffer i jorden. Den manuelle/semimekaniske metode til høstning af sukkerrøret betyder, at sukkerrørets stilke kommer i tæt kontakt med jorden, og nogle af disse stilke overlever rejsen til fabrikken og ender i melassebiproduktet, der primært gæres til fremstillingen af »Demerara Rum«. Gæringssubstratet er derfor rig på både slam og mikrobielle arter, der har en enestående indflydelse på gæringsprocessen gennem en række sidereaktioner, der frembringer biprodukter, som beriger det gærede rådestillats bredde og dybde.

Atmosfæren i de områder, hvor der dyrkes sukkerrør, er naturlig rig på mikroflora som hjemmehørende vildgær og svampe, der kommer i kontakt med sukkerrørsstilkene og dermed ender i melassen eller det sukkerrørsbaserede substrat. Disse vildgær og svampe findes også omkring destilleriet, da dette ligger tæt på området, hvor sukkerrørene dyrkes, og de kan dermed komme yderligere i kontakt med gæringsprocessen, da beholderne ikke er hermetisk isolerede fra miljøet. Disse hjemmehørende arters naturlige gæring øger den kontrollerede gæring af den opformerede gærkultur af Saccharomyces cerevisiae, hvilket medfører, at det gærede rådestillat beriges yderligere som følge af de unikke sidereaktioner fra disse hjemmehørende mikrofloraer.

Alle disse miljømæssige faktorer giver et gæret rådestillat med en høj alkoholkvalitet og en sund tilstedeværelse af kongener, der giver destillatøren mulighed for at skabe særlige smagsprofiler gennem dygtig isolering af smagen i destillationsprocessen. »Demerara Rums« er derfor kendt for deres smagfulde karakter og blødhed samt den kendetegnende sødme fra sukkerrørene i deres aroma.

Klimaforhold: Demerara-regionens tropiske/ækvatoriale klima har stor betydning for områdets helårlige konstante høje temperaturer (24-32 °C) og luftfugtighed (gennemsnitligt 70 %), hvor den eneste variation er de to skiftende sol- og regnsæsoner (gennemsnitlig årlig nedbørsmængde 2 500 mm). Dette påvirker vækst- og høstsæsonen for sukkerrør (falder sammen med regn- og solsæsonerne), da nedbørsmønstret i regnsæsonen (100-300 mm om dagen, med en intensitet på op til 23 mm i timen i april-juli og december-februar) forhindrer høsten. For at kunne fremstille rom under regnsæson, hvor der ikke er afgrøder, opbevares melasse eller sukkerrørsbaseret substrat i bulklagre, hvor det udsættes for de miljøforhold, der påvirker kvaliteten af den endelige gæring — øget forekomst af bakterier fører til øgede kongenerniveauer i det gærede rådestillat, der skal destilleres.

Lagring under omgivende tropiske klimaforhold med helårlige konstant høje temperaturer og luftfugtighed bidrager afgørende til den høje modningshastighed, der skønnes at være 2-3 gange hurtigere end under andre temperaturforhold. »Demerara Rum« er derfor oftere mere moden end spiritus med samme alder fra andre temperaturklimaer, hvilket giver dem en større blødhed med komplekse smage og rige aromaer, der skyldes kemien i lagringsprocessen, hvor de komplekse interaktioner mellem egen og rommen er med til at fremme ekstraktionen og dannelsen af smagsstoffer.

Demerara-regionen ligger på niveau med eller lige under havoverfladen langs Atlanterhavets kyst, hvilket giver kraftige havbriser, navnlig de nordøstlige passatvinde. Disse vinde medvirker ikke kun til, at mikrofloraen spredes over hele det lavtliggende kystland, og dermed er med til at bevare den miljømæssige indvirkning på gæringen, men de sørger ligeledes for ventilation af tøndelagrene, hvor det derfor ikke er nødvendigt at foretage styring af temperatur eller luftfugtighed. Dette betyder, at der sker en mere fremskyndet tropisk helårlig lagring, der har væsentlig indvirkning på karakteren af »Demerara Rums«.

Vandkvalitet: Det vand, der anvendes til fremstillingen af »Demerara Rum«, stammer udelukkende fra artesiske brønde fra de øverste sandlag i kystgrundvandet, der generelt har en dybde på 100-200 fod og en tykkelse på 50-400 fod, eller fra »A«-sand, der typisk findes 200-300 fod under overfladen med en tykkelse på 50-200 fod. Da det ligger tæt på Demerara-floden, er grundvandsbeholdningen generelt høj og rigelig og har en lav vandhårdhed (< 10 mg/l) men moderate niveauer af mineraler, navnlig jern (> 5 mg/l) og saltindhold (op til 1 200 mg/l). Da vandet anvendes til gæring, til dampdannelse til destillation, efterbehandling og deionisering samt til fortynding af rommen til lagring og til blanding og påfyldning på flasker, er »Demerara Rums« iboende mineralprofil uløseligt forbundet med den specifikke kvalitet af artesisk vand fra Demerara.

Det lokale vands mineralprofil har en særlig indvirkning på lagringsprocessen. Eksempelvis er den oxalsyre, der dannes under gæringen, en chelatdanner, som kan binde med mineraler. Det calciumoxalat, der dermed dannes under lagringsprocessen, har en øget opløselighed med tilstedeværelsen af natrium eller magnesium fra vand. Mineralerne er derfor med til at bevare, hvis ikke øge, tilstedeværelsen af smagskomponenter under lagringsprocessen.

Menneskelige og procesrelaterede faktorer: Viden/færdigheder/ekspertise inden for de fremstillingsprocesser, der er udviklet i Demerara, er blevet videreført gennem flere århundreder, herunder den filosofiske tilgang til destillation, hvor komplekse smagsprofiler forsøges opnået direkte gennem gæring og destillation, hvilket er en metode, der har været anvendt stort set uændret i forhold til de oprindelige metoder.

Endvidere sker fremstillingen den dag i dag fortsat på håndbyggede destillatorer af lokale destillatører, der har stor erfaring med at fremstille »Demerara Rum« af perfekt kvalitet i små produktionspartier. Disse destillatorer kan dateres tilbage til destillationens oprindelse på mange lokale plantager, og eksempler på dette er den dobbelte trædestillator, der oprindelig var installeret på plantagen Port Mourant i 1732, og Coffey-kolonnedestillatoren i træ, der oprindeligt stammer fra plantagen Enmore i 1880, og begge disse er stadig i drift i Demerara i dag og de eneste af deres slags, der stadig er tilbage i verden.

Historisk oprindelse:»Demerara Rum« er en håndværksfremstillet rom, der er blevet fremstillet i mere end 300 år i de oprindelige dobbelte trædestillatorer og Coffey-destillatorer opfundet i Guyana. Rom fra Demerara er blevet eksporteret i mere end 200 år, herunder den historiske forsyning til den Det Forenede Kongeriges kongelige flåde af den daglige ration til sømændene. Nogle af disse oprindelige destillatorer har overlevet og er stadig i drift i dag.

Sammenfaldet af arv, naturbestemte faktorer samt destillationens kunst og videnskab med traditionelle metoder, udstyr og menneskelig ekspertise har utvivlsomt bevaret »Demerara Rums« karakter og kvalitets samt dens omdømme.

Omdømme: Oxford English Dictionary definerer »Demerara Rum« som en rom fremstillet i Guyana. Indtil denne praksis ophørte i 1970 var »Demerara Rum« den officielle rom, der blev givet til sømændene i Det Forenede Kongeriges flåde. Der findes oplysninger om en afgift på import af »Demerara Rum« i Det Forenede Kongeriges lovsamling fra 1816. Der blev henvist til »Demerara Rum« i rapporter fra Det Forenede Kongeriges parlament i 1840'erne. Der henvises ligeledes til »Demerara Rum« i alle gode historier om rom og romfremstilling, inklusive »Rum: a global history« af Richard Foss fra 2012, samt i franske og danske lister over kvalitetsrom. »Rum«, en bog fra 2003 af Denis A. Nicol, angiver en række kilder, der viser, at »Demerara Rum« er blevet fremstillet siden midten af det 17. århundrede.

7. EU- eller nationale/regionale bestemmelser

—

8. Ansøger

8.1. Medlemsstat, tredjeland eller juridisk/fysisk person:

Demerara Distillers Limited, et selskab med begrænset ansvar

8.2. Fuldstændig adresse (gadenavn og -nummer, postnummer og by, land):

Adresse: Plantation Diamond, East Bank Demerara, Georgetown, Guyana

Tlf. +5922656142, +5922652089, +5922652076

Fax +5922653367

E-mail: info@demrum.com

9. Supplement til den geografiske betegnelse

—

10. Specifikke mærkningsregler

»Demerara Rum« findes i følgende varianter:

— »Demerara Rum«: ublandet eller blandet, men uden at være blandet med alkohol fremstillet uden for det geografiske område

— Old »Demerara Rum«: ublandet eller blandet rom lagret i mindst to år uden at være blandet med alkohol fremstillet uden for det geografiske område

— Cask Aged »Demerara Rum«: ublandet eller blandet rom lagret i mindst tre år

— Special Reserve »Demerara Rum«: ublandet eller blandet rom lagret i mindst 12 år

— Grand Special Reserve »Demerara Rum«: ublandet eller blandet rom lagret i mindst 25 år.

Følgende bør fremgå af det primære displaypanel på mærkaten:

a) varemærkenavn

b) produktbetegnelse

c) alkoholindhold

d) nettoindhold

e) adresse på fabrikanten

f) oprindelsesland

g) en erklæring om alder eller erklæring om lagring.

Hver flaske rom har et mærkat med det registrerede varemærke: »Demerara Rum« — billede

(1) EUT L 130 af 17.5.2019, s. 1.