ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(76)365
Vol.1976/0107

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSIONEN FORDEEURORAEISKE FAELLESSKABER
KOM(76)365 endeligudg.
Bruxelles-den15.juli1976
KOMMISSIONENS_RAPPORTTIL_RÅDET
omfremgangsmåder vedkølingafslagtetfjerkræ
Forslagtil
RÅDETSDIREKTIV
omsupplering,forsåvidtangårkølemetoden,af
detændrededirektiv 71/118/EØFomsundhedsmæssi­
geproblemer iforbindelse medhandelmedfersk
fjerkrækød
(forelagtRådetafKommissionen )
K0MC76)365endeligudg.

KOMMISSIONENS RAPPORT TIL RÅDET
OMFREMGANGSMÅDER VEDKØLING APSLAGTET FJERKRÆ
1.Vedartikel 14iRådets direktiv nr.7l/ll'3/SØFaf15«februar 1971 omsund­
hedsmæssige problemer iforbindelse medhandel medfersk fjerkrækød(l ),
senest ændret vedRå.dets direktiv nr.75/43l/EøF (2)pålægges det-efter
atderergivet forbud modanvendelsen afdensåkaldte "Spinchillerkøling "
affjerkræ ,derforøjeblikket anvendes -Kommissionen atudarbejde ogfør
1.juli 1976 ,efter høring afmedlemsstaterne iDenstående Veterinærkomité ,
atforelægge Rådet enrapport vedrørende dekølemetoder ,derikke omfattes
afnævnte forbud ;dette gælder først atten måneder efter forelæggelse af
rapporten ogsenest fraden 1.januar 1978 «
2.Forbuddet ,dererfastsat iartikel 14varbegrundet meddenomstændighed
atkølefremgangsmåden medneddypning ivand idenform denhavde 11971
ikke gavtilfredsstillende resultater pådetsundhedsmæssige område (be­
tragtelig forhøjelse afbakteriefloraen ,krydskontamination ,forhøjelse
afantallet afkimmedførende enbetydelig formindskelse afholdbarheds -
perioden ,navnlig somfølge afabsorption afvand ).F.eks .harman ien
undersøgelse ,dererudført afsagkyndige fraforbundskontoret for fjer-
kræforskning iKulnbach iForbundsrepublikken Tyskland ,afspørgsmålet
omkøling efter dendaværende metode (dok .nr.R/1242/69(Agri 392))
efter spinchillerkøling bemærket enforhøjelse afdet samlede indhold af
bakterier idyrekroppene på490 1°(14.500førkøling (100 fo)tJ1.1J0
efter )ogenforhøjelse eSindholdet aftarmstavbakterier på120$(6.34-0 '
førkøling (100 fi)og7*560 efter ).Ietandet forsøg varforhøjelsen på
henholdsvis 437%og337 y°l
Vedandre undersøgelser harsagkyndige konstateret ,atdenbakterielle
kontaminering afdyrekroppene efter spinchillerkøling ,var 3gange såhøj
somførneddypning .
Forsåvidt angår vandab sorptionharvisse sagkyndige konstateret en
absorptionssats på3-10-11p,jaendog mere .
Detkanbemærkes atdette system anvendtes uden atdervarfastlagt eller
foreskrevet betingelser der skulle sikre sundhedsmæssigt tilfredsstillende
resultater ved anvendelsen .
3.Visse sagkyndige harimidlertid allerede bemærket under drøftelserne i
Rådet forud forvedtagelsen afbeslutningen ,athvis manændrer fremgangs­
måden ogvedtager visse kriterier forsåvidt angår installation ogdrift ,
erdetmuligt atopnå enkøling vedneddypning ivand ,somgiver til­
fredsstillende resultater medhensyn tilhygiejne .Disse kriterier om­
handler navnlig vask afdyrekroppene inden neddypningen ikølevandkarrene ,
anvendelse afetvandsystem medmodstrøm oganvendelse afenminimums­
mængde vand ved enbestemt temperatur .
(1)EFTL55af3.3.1971 ,s.23-
(2)EFTL192af24.7.1975 ,s.6.

Under disse omstændigheder ogibetragtning afvariationen ideresultater ,
somdesagkyndige haropnået forsåvidt angår dyrekroppenes bakteriolo­
giske tilstand efter køling vedforskellige fremgangsmåder ogmedhenblik
påatkunne udarbejde denafRådet ønskede rapport harKommissionen fundet
detformålstjenligt påfællesskabsplan atorganisere enundersøgelse med
henblik på:
1.atfastlægge ensammenlignende hygiejnemæssig værdi fordenkøling ved
neddypning ,somanvendes i1975 ivisse slagterier ,foratkunne fore­
tage enomtrentlig sammenligning afresultaterne meddem ,deropnåedes
veddentidligere fremgangsmåde .
2.atopstille ensammenligning mellem deresultater ,dereropnået ved
køling vedneddypning ogvedluftkøling ,somallerede anvendes iindu­
strien .
Undersøgelsen skulle således tilvejebringe grundlaget foratudøve et
skøn over muligheden afatbruge enkølefremgangsnåde vedneddypning i
vand dergiver tilfredsstillende sundhedsmæssige resultater .
Undersøgelsen erforetaget efter opstilling afenforsøgsprotokol for
atopnå sammenlignelige resultater .
Undersøgelsen har ikke omfattet "spray chilling "eller "spray-air -
chilling "somerblevet gennemprøvet ogundersøgt iForbundsrepublikken
Tyskland ;disse anvendes endnu ikke iindustrien .
4.Sagkyndige frafølgende medlemslande hardeltaget idenne undersøgelse :
Frankrig ,Italien ,Nederlandene ,Danmark ,Detforenede Kongerige .En
belgisk sagkyndig harforestået koordineringen .Kommissionen harsendt
enopfordring til atdeltage iundersøgelsen tilalle medlemsstater .De
sagkyndige fraForbundsrepublikken Tyskland har ikke deltaget igennem­
førelsen afforsøgsarbejdet ;dehar imidlertid været medvedudarbejdel­
senafforsøgsprotokollen ogveddrøftelserne afdeopnåede resultater .
5.Køling vedneddypning erundersøgt i5slagterier ogluftkøling i6.
Dakøling kun erenenkelt fase islagtelinjen forfjerkræ ,forekom det
formålstjenligt atforetage bakteriologiske ■undersøgelser på.andre
vigtige faser islagtelinjen (plukning ,udtagning aforganer ,skylning ,
indpakning ).Derved fårmanetmere fuldstændigt billede afdenhygiej­
niske værdi afdeforskellige kølefremgangsmåd.er .
Undersøgelsen blev gennemført mellem 23.oktober og18.december 1975 «
Denstående Veterinærkomité blev hørt omdenne ra,pport den17«juni 1976 .
6.Devigtigste konklusioner afdenne undersøgelse erfølgende :
a)somhelhed bemærker man ,atdyrekroppenes bakterieindhold efter ud-
ta-gningen aforganer ersteget iforhold tilbakterieindholdet i
denforegående fase (plukning ).Detharengunstig hygiejnisk virk­
ning atlade dyrekroppene passere enbruser førdegårindikøle­
systemet .

-3-
b)Pågrundlag afdeopnåede resultater serdetudtil ,atkøling ved
neddypning ivand ,nårdenforetages rigtigt ,iforhold tilluft-
køling harenugunstig hygiejnisk indvirkning påfjerkrækroppene .
Derimod hardenne fremgangsmåde udover kølevirkningen enrensende
virkning sommedfører ennedsættelse afdyrekroppenes overflade -
kontaminering ogdermed enforbedring afderes hygiejniske niveau .
Denne rensende virkning findes ikke ved luftkøling .Ikke desto
mindre kanderopnås ettilstrækkeligt hygiejnisk niveau fordet
færdige produkt ,såvel vedluftkøling somvedneddypningslcøling ,
nårdehygiejniske betingelser under deprocesser ,dergårforud for
■kølingen ,ertilstrækkelige .Medhenblik herpå ,børordningen med
skylning afdyrekroppene førkøling anvendes generelt .
c)Detfærdige produkts bakteriologiske kvalitet veddetofremgangs­
måder hænger nøje sammen medfjerkræets bakteriologiske kvalitet fra
begyndelsen ogmeddethygiejniske niveau under deforskellige fa­
ser ,dergårforud forkølingen ,navnlig under plukning ogudtagning
aforganer .
d)Veddetofremgangsmåder kanderopnås ensænkning afdyrekroppenes
temperatur tilstrækkeligt til atmankanundgå enhurtig bakteriel
formering .
e)Visse delresultater vedinstallationerne forluft-eller vandkøling
ermindre gunstige endandre eller endog utilstrækkelige ;detbe­
tyder ,atderbørforetages forbedringer eller ændringer afinstal­
lationen eller affremgangsmåderne .
f)Vandabsorption :imodsætning tilluftkøling ,sonmedfører enlet
vægtnedgang fordyrekroppene medfører neddypningslcøling envægt­
forøgelse pågrund afvandabsorption .Idengennemførte undersø­
gelse svingede vægtforøgelsen under bruseskylning ogneddypning
mellem 4»1i<>(lslagteri )og3,9 (lslagteri );i3slagterier
svingede værdien mellem 5»3 foog6,6
Vandabsorptionen afhænger afforskellige faktorer ?visse slagteriers
værdier erforhøj ;detbetyder ,atderes kølesystem børforbedres .
Detkanimidlertid idenne forbindelse fastslås ,atvandabsorptions -
værdien ved enforbedret ogrigtigt anvendt neddypningslcøling kan
holdes på,etlavt niveau .
g)Forsåvidt angår spørgsmålet omkrydskontaminering giver denudførte
undersøgelse ikke endelige resultater .Idenne forbindelse bør føl­
gende tages ibetragtning :
-spørgsmålet omkrydskontaminering erikke begrænset tilkølingen ;
denkanfinde sted overalt påslagtelinjen ;
-dette problem børvurderes iforhold tilkrydskontarnineringens
indvirkning på .detendelige produkt forsåvidt angår dethygiej­
niske niveau ogdermed forøgelsen afbalefc erieindho Idet ogrisikoen
forferbrugeren pågrund afforøgelsen iantallet afdyr ,derer
smittet afpatogene kim ;

-4-
-envurdering afkrydskontamineringens "betydning skal baseres på
anvendelsen afteknisk nøjagtige metoder ogfremgangsmåder ;
-deternavnlig ved indførelse afforebyggende foranstaltninger
med salmonella "bakterier ifjerkræbed_rif terne atmankan redu­
cere eller undgå faren f^rkontaminering afdyrekroppene med
salmonella ,"bakterier islagterierne .
7.Pågrundlag afderesultanter ,dereropnået idenne undersøgelse kan
detkonkluderes at:dererenmulighed for ,vedatindføre visse æn­
dringer id.ettidligere system ogved atfastsætte visse kriterier
f~rinstallationernes konstruktion ogfordriften ,atopnå enkøling
vedneddypning ivand ,sommedhensyn tilhygiejne giver tilfreds­
stillende ogpålidelige resultater .
Garantien foratopnå sådanne resultater "børimidlertid hvile påind­
førelsen afensystematisk kontrol udført afapparater dertillader
enpermanent overvågning afinstallationernes korrekte funktion og
påmikrobiologiske undersøgelser .
Det bemærkes atansvaret for installationens korrekte funktion i
henhold tildetunder pkt .1nævnte direktiv påhviler embedsdyrlægen .
Kriterierne forinstallationen ogdriften ,såvel somkontrolreglerne ,
derskal sikre opnåelsen aftilfredsstillende ogstabile resultater
påhygiejneområdet ,erfølgende :
a)IJeddypningskøling består iatdyrekroppene føres gennem eneller
flere tanke medvand eller isogvand ,somefterfyldes kontinuerligt .
Eamodel ,hvor dyrekroppene admekanisk vej skubbes igennem en
modsa /trettet vandstrom ,ertilladt .
b)Vandtemperaturen itanken målt der ,hvor d-Tekrotvnene føres indog
' " O"" Oudaftanken ,måikke overstige henholdsvis +14Cog+4C.En
tolerance p°?°Certilladt .
c)ITeddypningskøl ingskal gennemføres således atdyrekroppenes gennem­
snitlige temperatur vedudgangen ikke overstiger -råC.Målingen ud­
føres således :10dyrekroppe anbringes ienbeholder afpassende
størrelse ogfremstillet afisolerende materiale .Efter 30minutter
måles temperaturen imidten afdyrekroppene .
d)Detanvendte vand skal være afdrikkevandskvalitet 5denanvendte is
bør være fremstillet afvand afdrikkevandskvalitet .
e)Umiddelbart førneddypning skal dyrekroppene gennemgå envask ved
slcylning .Derskal anvendes mindst 11vand pr.kgdyrekrop .
f)Forhver kgdyrekrop skal dervære etoverløb påmindst 2,5 1vand ,
sombørfordeles påensådan måde ,atdersikres etkontinuerligt
overløb fra hver tank .Overløbet fra den sidste tank skal være mindst
0,5liter pr.kgdyrekrop .Detvand ,deranvendes tildenførste
opfyldning aftankene ,måikke medregnes idisse mængder .

-5-
g)Deinstallationer ,deranvendes tilneddypningskø 1ing ,skal være af
rustfrit stål .Detmåsikres ,atdyrekroppene ikke forbliver ifør­
steafdeling -eller tank iniere endenhalv time .Hver gang deele­
vatorer eller transportører ,vedhvilke dyrekroppene udtages af
køleenhederne ,standser imere endenhalv time ,skal "bevægelsen ,
hvad enten densker mekanisk eller aero-dynamisk ,ligeledes afbrydes .
h)?T*rdagen erslut ,skal hver køler tømmes helt ogrenses ogdesinfi­
ceres grundigt ioverensstemmelse medgodhygiejnisk praksis .
i)Kølernet oden skal omfatte kontrolapparater ,hvormed mankan :
-måle ogregistrere vandtemperaturen itanken pådesteder ,hvor
dyreliroppene føres indogudaftanken -.
-a'le ogregistrere vandforbruget under afskylningen forud for
necldypningen
-m'le ogregistrere vandforbruget under neddypning
-registrere antallet afdyrekroppe ,somføres igennem tanken
eller tankene .
j)-Køleinstallationens korrekte drift børefterprøves vedhjælp af
enstandardiseret mikrobiologisk kontrol udført pådyrekroppene .
Denne kontrol børudføres ved første igangsættelse ogderefter
regelmæssigt ,ogihvert fald nårdenharundergået forandringer .
Installationens forskellige apparaters drift børreguleres så­
ledes s,ttilfredsstillende hygie jnemæssige resultater sikres .
-Køleinstallationens betydning for dethygiejniske niveau vurderes
ved atsammenligne kontamineringen afdyrekroppene forsåvidt
angår samlede antal kimogenteroba.cteriacesj førogefter ned­
dypning .
3.Detbørtages ibetragtning ,a-tluftkøling ogvandkøling vedneddyp­
ning iøjeblikket erdeeneste forme forkøling ,somkanudnyttes
industrielt .ITeddypningskøling erdenmest anvendte idefleste med­
lemsstater .I5iophævelse afdenne fremgangsmåde ville derfor medføre
alvorlige økonomiske problemer forden ,derproducerer fjerkrækød ,
uden atderderved opnås hygiejniske fordele .Selvom luftkølings sy­
stemet således harfordele forsåvidt angår krydskontaminering ,gi­
ver neddypningssjrsteinet debedste resultater forsåvidt angåjr det
samlede overfladebakterieflora .Tilgengæld børdengamle spinchiller -
fremgangsnåde fortsat forbydes efter enfrist .
9.Således erdetikke Kommissionens opfattelse ,a-tneddypningskøling
falder indunder forbudet iartikel 14,stk .1,idet ipunkt 1i
denne rapport nævnte direktiv ,nårdetopfylder debetingelser ,der
erbeskrevet ovenfor (punkt 7/«
Indførelsen afprincippet omenkontrol somnævnt ipunkt 7vil til­
lade etskøn over omenkøleinstallation medneddypning ivand er
acceptabel setfra ethygie jnesynspunkt .
10.Kommissionen foreslår derfor Rådet atvedtage detforslag tildirektiv ,
som findes ibilag I.

Forslag tilRådets direktiv
omsupplering ,forsavidt angar kølemetoden ,af
detændrede direktiv "Jl/llQ/EØFomsundhedsmæssige
problemer iforbindelse medhandel medfersk fjerkrækød
RÅDET POR DEEUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR -
under henvisning tiltraktaten omoprettelse afDeteuropæiske økonomiske
Fællesskab ,sarlig artikel 43og100 ,
under henvisning tilforslag fraKommissionen ,
under henvisning tiludtalelse fraEuropa-Parlamentet ,og
udfrafølgende betragtningers
Ihenhold tilbestemmelserne iartikel 14iRådets direktiv 7l/ll3/SØFaf
15.februar 1971 ornsundhedsmæssige problemer iforbindelse medhandel med
fersk fjerkrækød (l),senest ændret vedRådets direktiv 75/431/EØFaf
10.7«1975 (2)skal medlemsstaterne forbyde anvendelse afenbestemt metode
tilkøling affjerkræ ,somikke ertilfredsstillende setudfra ethygiej­
nisk synspunkt ;
dette forbud gælder først 18måneder efter Kommissionens forelæggelse a-fen
rapport vedrørende kølemetoder ,somikke omfattes afforbudet ,dogsenest
fraden 1.januar 197-3 ;
Kommissionen forelagde ,efter athave hørt medlemsstaterne iDenstående
Veterinærkomité ,den ,Rådet enrapport ,medredegørelse for
betingelser vedrørende installering ,virke ogkontrol ,somkølemetoden med
neddypning ivand skal opfylde for ikke atblive betragt .':somomfattet af
detovennævnte forbud ;nærværende forslag bygger påkonklusionerne idenne
rapport ;
detforekommer nyttigt atindføre enhurtig ogeffektiv fremgangsnåde for
attilpasse fornævnte betingelser til den'tekniske éSxikling ogindvundne
erfaringer .
*?■ <
EFTnr.L55af3.3.1971 ,s.23
KFTnr.L192af24.7.1975 ,s.6

-2-
VEDTAGET FØLGEEDE DIREKTIV :
Artikel 1
Kadets Direktiv af15«februar 1971 er»ndret ihenhold til
denedenstående artikler
Artikel 2
Artikel 14affattes saledes :
"Medlemsstaterne forbydes "brugen affremgangsmåden medkøling vedned­
dypning ivand medundtagelse afdenderudføres ioverensstemmelse med
betingelserne fastsat iBilag I,kapitel V,pkt .28a".
Artikel 3
Følgende sætning føjes tilartikel 3,stk .1A.c):
"Deinr.23aidette kapitel fastsatte bestemmelser kanændres eller
suppleres efter den iartikel 12afastsatte fremgangsmade ".
Artikel k ,
Følgende nr.2oaføjes tilkapitel Vibilag Iefter nr.28 :
"a)ITeddypningskøling består iatdyrekroppene føres gennem eneller flere
tanke uedvand eller isogvand ,somefterfyldes kontinuerligt .
Enmodel ,hvor dyrekroppene admekanisk vej skubbes igennem enmodsat
rettet vand.strøm ,ertilladt .
b)Vandtemperaturen itanken milt der ,hvor dyrekroppene føres indogud
aftanken måikke overstige henholdsvis +14Cog+4C.Entolerance
på2°Certilladt .
c)Heddypningskøling skalgennemføres således atdyrekroppenes gennemsnit­
lige temperatur ved .udgangen ikke overstiger +3C.Målingen udføres så­
ledes :10dyrekroppe anbringe sienbeholder afpassende størrelse og
fremstillet afisolerende materiale .Efter 30minutter måles tempera­
turen inidten afdyrekroppene .
d)Detanvendte vand skal være afdrikkevandskvalitet ;denanvendte isbør
være fremstillet afvand afdrikkevandskvalitet .
e)Umiddelbart førneddypning skal dyrekroppene gennemgå envask vedskyl­
ning .Der skal anvendes mindst 11vand pr.kgdyrekrop .
f)Forhver kgdyrekrop skal dervære etoverløb påmindst 2,5 1vand ,som
børfvr&eles påensådan måde ,atdersikres etkontinuerligt overløb
frahver tank .Overløbet fradensidste tank skal være mindst 0,5liter
pr.kgdyrekrop .Detvand .,deranvendes til -denførste opfyldning af
tankene ,måikke medregnes idisse mængder .
g)Deinstallat ioner ,deranvend.es tilneddypningskøling ,skal være afrust­
frit stål .Detmåsikres ,atdyrekroppene ikke forbliver iførste af­
deling eller tank imere endenhalv time .Hver g3,ng deelevatorer eller
transportører ,vedhvilke dyrekroppene udtages afkøleenhederne ,standser
imere endenhalv time ,skal bevægelsen ,hvad enten densker mekanisk
eller aero-dyna -misk, ligeledes afbrydes .

h)Hårdagen erslut ,skal hver køler tømme 3helt ogrenses ogdesinficeres
grundigt ioverensstemmelse raedgodhygiejnisk praksis .
i)Kølemetoden skal omfatte kontrolapparater ,hvormed mankan :
-måle ogregistrere vandf orbruget under afskylningen forud for
neddypning ,
-måle ogregistrere vandtemperaturen itanken pådesteder ,hvor
dyrekroppene føres indogudaftanken
-måle ogregistrere vandforbruget under neddypning
-registrere antallet afdyrekroppe ,somføres igennem tanken
eller tankene
j)-Køleinsta llationens korrekte drift "børefterprøves vedhjalp afen
standardiseret mikrobiologisk kontrol udført pådyrekroppene .Denne
kontrol "børudføres vedførste igangsættelse ogderefter regelmæssigt ,
ogihvert fald nårdenharundergået forandringer .
Installat ionens forskellige apparaters drift "børreguleres således
attilfredsstillende hygie jnemæssige resultater sikres .
-Køleinstallationens betydning fordethygiejniske niver-u vurderes ved
atsammenligne kontamineringen afdyrekroppene forsåvidt angår
samlede antal kimogenterobact eriacea førogefter neddypning ".
Artikel 5
Medlemsstaterne satter denødvendige adnini strat ivteller ved lovfast­
satte bestemmelser ikraft forsenest den 1.januar 19?3 atefterkomme
dette direktiv .
Artikel 6
Dette direktiv errettet til aediemsstaterne .
Udfardiget iBruxelles ,den PaRudet sve.nzie
Formand